Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Dove trovare ricette a base di SEITAN?

Ciao a tutti,
qualcuno sa indicarmi qualche ricetta a base di seitan?
Mia madre dice che non ha idea di come cucinarlo e ogni volta lo
sbatte in padella e lo cuoce nello stesso modo.
Qualcuno mi aiuti, vi prego!   =)
...scherzo!
Pero' accetto i vostri suggerimenti.
Ciao e grazie.
Tony

Tony <in...@NOSPAMstudiod.it> wrote in message
jr9=OPAm785enLFJ...@4ax.com...

Che cos'č il seitan???????
Stefania



Questa e' la definizione tecnica che ho letto su un sito:
================= 
SEITAN
Il frumento contiene quattro proteine, di cui due idrosolubili e due
no; una delle due proteine non idrosolubili si chiama glutine. Il
Seitan č glutine estratto dall'impasto della farina di grano tenero,
che viene cotto ed insaporito in acqua con salsa di soia (shoyu),
zenzero, alghe kombu e sale.
E' un alimento proteico dall'aspetto molto simile alla classica
bistecca; č quindi ideale per un regime alimentare vegetariano o di
transizione verso la riduzione di cibi di origine animale, di
colesterolo, grassi e calorie. Offre un apporto proteico elevato (ca.
il 18%) e contiene pochi grassi (ca. 1,5%).
=============
In parole povere e' un prodotto che puo' essere considerato un
succedaneo della carne (bistecca).
Ideale per i vegetariani.
Io non sono vegetariano (lo sono stato per 5 anni).
Purtroppo mia madre non ha una grande fantasia e mi ritrovo a mangiare
il seitan sempre nello stesso modo.
Facendo una piccola ricerca ho trovato i siti:
- 
www.agricolturabiologica.com
- 
www.lafontedellavita.com
 
da cui ho prelevato alcune ricette.
Se siete interessati dategli un'occhiata.
Ciao
Tony

RAGU' DI SEITAN
Ingredienti:
seitan,
 3 cipolle gialle medie,
 zucca gialla o carote,
 olio,
 sale marino o salsa di soia,
 farina di mandorle o mandorle tostate e grattugiate
Procedimento
Cuocete la zucca o la carota in poca acqua (meglio a pressione, bastano
pochi minuti). Nel frattempo macinate il seitan: potete usare un tritacarne
o tagliarlo a pezzetti e passarlo nel passaverdure con disco a fori larghi o
servirvi semplicemente della mezzaluna. Fate imbiondire la cipolla
nell'olio, passate la zucca (o la carota) cotta e aggiungetela alla cipolla.
Unitevi il seitan, la salsa di soia (o il sale) e lasciate ancora sul fuoco
un minuto o due a pentola coperta. Il seitan è già cotto e quindi basta che
si scaldi e si insaporisca. Mescolate bene e conditevi la pasta già cotta.
Al posto del parmigiano usate farina di mandorle o delle mandorle tostate e
grattugiate o tritate molto finemente.
Quale pasta usare: pasta integrale, semintegrale o 'bianca'. Non usate la
pasta integrale dei supermercati di produzione della grande industria perchè
essa è fatta a partire da farina bianca a cui viene aggiunta della crusca e
additivata con qualche vitamina o ferro in modo da poter giustificare la
qualità di 'alimento dietetico'. Se dovete o volete eliminare l'uso dei
grassi, ricordate che gli spaghetti o le fettuccine richiedono più olio
della pasta corta (penne, fusilli, conchiglie...).
Ciao e Buon appetito
--
Bora
Web Grafico
http://www.areacom.it/arte_cultura/bora
Web Dinosauri
http://www.areacom.it/arte_cultura/dinosauri

Basta chiedere e ti sarà dato!!!!
Basta che ci dici che cos'è il seitan!!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pasta:
Farina di semola: 400 g
Acqua: quanto basta
Uova: 4
Sale: quanto basta
Per il ripieno:
Seitan: 600 g
Caciocavallo: 200 g grattugiato
Pinoli: 100g
Uva sultanina: 100 g
Noce moscata: 1 pizzico
Olio di semi di sesamo: quanto basta
Brodo vegetale: 1 mestolo abbondante
Preparazione:
 Disponete la farina a fontana, spolverizzatela di sale e mettete nel mezzo
le uova. Impastate, aggiungendo un pò d'acqua se l'impasto risultasse troppo
asciutto. Stendete una sfoglia molto sottile e ricavate dei rettangoli di 4
cm per 8.
In due pentole portate a ebollizione dell'acqua salata e scottate per 2-3
minuti pochi rettangoli di pasta per volta. Fate raffreddare. Preparate nel
frattempo il ripieno. Tritate finemente il seitan e mettetelo in una
casseruola, unitevi metà del caciocavallo, un pò di noce moscata, i pinoli e
l'uvetta che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida e ben strizzato.
Fate rosolare il tutto con un pò di olio di semi di sesamo. Lasciate
raffreddare e unite il caciocavallo rimasto. Prendete ora un pò di ripieno,
disponetelo su ogni rettangolo e arrotolatelo. Disponete i cannelloni su una
teglia unta con un filo d'olio, bagnateli con il brodo e metteteli in forno
per 20 minuti circa. Se necessario, durante la cottura bagnateli con altro
brodo vegetale. Serviteli ben caldi.
Ciao e buon appetito


Basta che ci dici che cos'è il seitan!!
Ho risposto ad un altra persona, sempre in questo thread, con tutto
quello che ho trovato sul seitan.
Grazie per le ricette.
=)
Tony


Da quello che ho capito dovrebbe essere una cosa tipo le bistecche di soia?
Quelle le ho fatte tipo alla pizzaiola (aglio - pomodoro a pezzi- origano)
oppure sfumate con aceto e origano. L'origano nella bistecca di soia stava
bene, dava un sapore piu' marcato.
Camelot


Uno schifo IMMENSO!!!
imho
Ciao, Max

 succedaneo della carne (bistecca).
Io non ho mai provato una "bistecca" di seitan; quando lo trovo
lo uso (marinato) nelle stir-fry alla cinese, di solito tagliato
a striscioline come se fosse carne di maiale o di manzo (cioe' al
posto di questi tipi di carne, come vengono utilizzati nelle
stir-fry). 
Prima o poi dovro' provare a farlo in casa (pare che sia facile
ma un po' faticoso); nei dintorni lo trovo solo pre-fritto e gia'
aromatizzato con gusti che non sempre mi piacciono (e con
ingredienti non sempre rassicuranti, trattandosi di prodotti per
il mercato cinese -- a cominciare dal glutammato). Invece quando
sono riuscita a trovarlo fresco mi e' sempre piaciuto di piu'.
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "Lettuce take our seats," she said crisply <*>

ma un po' faticoso); 
Sai come si fa ???
Ciao
Nadia
______________________________________________
Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
http://digilander.iol.it/amann
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

 Sai come si fa ???
Appena ho tempo cerco le istruzioni precise -- non mi ricordo
dove le avevo e in questo momento sono incasinatissima! Oppure
puoi provare a cercare nel solito Deja News, perche' ho
impressione che se ne fosse gia' parlato anche qui (prova a
cercare "seitan" e/o "glutine") 
Essenzialmente si prende della farina (meglio di grano duro), si
impasta con acqua e poi si "lava" (sempre con acqua fredda) per
sciacquare via tutto l'amido. Quello che resta e' il glutine, che
poi si puo' marinare, bollire, friggere etc. Ripeto che non l'ho
mai fatto, queste sono istruzioni che mi ricordo a memoria.



Cosa sono le Stir-Fry??
ciao 


Forse arrivo tardi ma se volete qualche ricetta con il seitan, non me ne
mancano, non mancano a nessuno veramente, visto che qualsiasi cosa si possa
fare con la carne la si puo' fare anche con il seitan.
Cmq una ricettina semplice semplice:
SEITAN ALLA LIVORNESE
Prendete il seitan e tagliatelo a fettine.
Sciogliete del burro in una padella e poi metteteci le fettine che avrete
precedentemente infarinato.
Lasciate cuocere per 2-3 minuti, poi date una spruzzata di vino marsala.
Il piatto va accompagnato con un contorno di legumi per completare l'apporto
proteico del seitan.
--
<Hanno ammazzato Kenny....Bruttti Bastardiii!!!!>
Scionn®
rob...@libero.it
sci...@tiscalinet.it
scion...@iol.it
sci...@jumpy.it
sci...@nfmail.com
ICQ # 48878755

 Cosa sono le Stir-Fry??
Strettamente parlando, "stir-fry" e' un metodo di cottura.
Trattasi di frittura in poco olio, scuotendo o mescolando
continuamente gli ingredienti; di solito la frittura e' di breve
durata.
In particolare, "una stir-fry" e' un piatto cinese. Non un piatto
specifico, ma una categoria di piatti (un po' come dire "una
pastasciutta".
La ricetta "generica" funziona piu' o meno cosi'. Si scalda
l'olio con aggiunta di varie spezie e aromi (aglio e zenzero sono
tra i piu' comuni), ci si aggiungono gli ingredienti (verdure o
carne e verdure) tagliati a pezzetti "formato boccone", di
dimensioni e forma simili (sia per motivi estetici che per
facilitare la cottura), e si frigge il tutto per un po'
mescolando e agitando la padella (avere un wok, apposita padella
cinese, aiuta parecchio). Alla fine spesso, ma non sempre, si
aggiunge una salsa (fatta con ingredienti variabili che possono
comprendere salsa di soia, vino di riso, brodo, zucchero, altre
spezie etc., e spesso addensata con fecola) e si fa stufare il
tutto per pochi minuti. Si serve con spaghettini cinesi o riso.
E' un tipo di piatto che mi faccio molto spesso per pranzo, dato
che richiede pochi minuti di cottura (anche la preparazione di
solito e' abbastanza rapida -- pero' dipende dalle verdure che
uso).


 dove le avevo e in questo momento sono incasinatissima! 
Sono di nuovo io. Non sono riuscita a ritrovarle, mi spiace. Se
mi capitano sottomano per caso (di solito il modo migliore per
trovare le cose) cerchero' di ricordarmi di postarle. 
Comunque il succo e' quello che avevo descritto nel messaggio
precedente. E' anche probabile che le istruzioni dettagliate
siano disponibili facendo un'apposita ricerca su web, se qualcuno
e' veramente interessato...
Ciao,
Anna
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "Mush, mush," Tom said huskily <*>