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Titolo: Non diventa duro, incredibile!

Alcune sere fa degli amici, che sono venuti a trovarmi a casa, mi hanno 
portato una di quelle confezioni di gelato confezionato, non ricordo la 
marca; il gusto non è nemmeno male, una cosa mi ha lasciato di stucco: 
contrariamente a tutti i gelati industriali e artigianali che ho visto 
in precedenza, questo qui in freezer (-22°) rimane morbido e cremoso, 
mangiabile subito.
Sappiamo tutti che il gelato tolto dal freezer dev'essere lasciato li' 
oppure passato nel mw prima di essere commestibile, questo no, questo è 
sempre pronto all'istante, morbido, cremoso, ecc...
Checcacchio ci hanno messo dentro per ottenere una roba simile?
-- 
Mardot

 Checcacchio ci hanno messo dentro per ottenere una roba simile?
l'ho notato pure io recentemente. Un amico parlava di emulsionanti, ma 
non ti so dire, non me ne intendo.

 sempre pronto all'istante, morbido, cremoso, ecc...
Non piu' (in generale)
E' qualche anno ormai che si devono essere inventati un qualche
ingrediente per limitare il fenomeno.
--
G.

sara' colpa del sellino
-- 
anch'io la penso come me, ma                     -- SteO153, in IHC


Ne parla Beressainini in un suo articolo, e se ne trova traccia in giro.
   pare, sembra, dicono, si usino  proteine gia' presenti nei pesci d'acqua 
fredda (gia', perche' i pinguini non ghiacciano quando fanno il bagno?), e 
si adottano tecniche di lavorazione che aumentano la percentuale d'aria.
   tutto, insomma, contribuisce a mantenere morbido il prodotto, anche alle 
temeprature dei congelatori
Paolo

 wrote:

Potrebbe trattarsi di glicerina. Me l'hanno detto non_dico_dove :)
(corso sui semifreddi).
Gugla. Da quanto so: l'utilizzo di questo additivo in pasticceria/
gelateria e' recente (prima ne sono stati studiati - a fondo, spero, -
gli effetti).

 Potrebbe trattarsi di glicerina. Me l'hanno detto non_dico_dove :)
Se non ne altera il sapore ma solo le caratteristiche, lo trovo
positivo.
ale


L'ho anche presa, ce l'ho a casa, ma devo ancora usarla. Credo sia un
po' dolce.

 sara' colpa del sellino
LOLz
-- 
  Vilco
And the Family Stone 


in ogni caso, se cercate, e' nell'elenco degli additivi da gelateria. 
codice E422, sezione "Additivi vari".
quindi ammesso, e non ha nemmeno limitazioni come succede per altri additivi 
in alcuni paesi
Paolo

 vari". quindi ammesso, e non ha nemmeno limitazioni
questione di dosi (e di modalità di assunzione) :-)
http://www.salus.it/farmacopea/dettaglio00.asp?id_prodotto=33871
-- 
Sans

 sara' colpa del sellino
hai presente un lombrico?
ecco, dopo 200km.....
-- 
Mardot

Scriveva Mardot lunedì, 12/07/2010:

Quando facevo il "giornalista", mi toccò uno speciale sui gelati 
confezionati: ricordo che la Haagen-Dasz si vantava del fatto che non 
miscelava il gelato con potenti getti d'aria, e che quindi, senz'aria, 
il gelato appena uscito dal freezer era una specie di cilindro di marmo 
MA erano gli unici sinceri perché loro non usavano l'aria che ingannava 
tutti, e gli altri scrivevano x peso di gelato che in realtà andava 
inteso x-tot, mentre loro scrivevano il volume in litri e loro sì che.
Sono passati anni, e comunque era una fonte tutt'altro che imparziale, 
però forse l'aria gioca qualcosa.


uauauauauaua rotfl quando ho letto il titolo ho pensato che mi avevi
visto sotto la doccia!!!


STONF!!!
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com


Dev'essere proprio aria quella che aggiungono, ieri sera sono arrivato a 
tarda notte e, viste le temperature domestiche, ho spazzolato il 
rimanente gelato. Sulla scatola non c'era traccia di ingredienti strani, 
a parte i soliti grassi, aromi, ecc....
PS
comunque devo dire che la qualità dei gelati confezionati, pur rimanendo 
a distanza siderale da quelli artigianali, si è alzata parecchio 
rispetto a quelli che mi ricordavo
-- 
Mardot

 soliti grassi, aromi, ecc....
eh, appunto.  c'e' per caso E422?
Paolo


non lo ricordo, non mi sembra fossero indicati dei numeri tra gli 
ingredienti
-- 
Mardot

Mardot ha scritto:

argaiv

 argaiv
LOLLONE! :)


ENOLLOL! volevi dire...
-- 
Mardot

 ENOLLOL! volevi dire...
:))))))))))))))))))))))))))))))