Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Salsa al vino rosso

Ho gia' consultato la bibliotecaria a riguardo, la quale mi ha proposto 
un buon fascicolo, ma volevo sapere se qualcuno ha qualche asso nella 
manica per una salsa al vino rosso tipo quella al Madera,  o al Porto, 
per costolette d'agnello...
Ave N

 Ho gia' consultato la bibliotecaria a riguardo
Bruna, posso postare la tua o ci pensi tu?
N

 proposto un buon fascicolo,
ma pensa te :-P
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 ma pensa te :-P
ok, allora ci penso io :PPPP
*Sugo bordolese*
Ingredienti :
1 litro di Bordeaux rosso
300 gr. di midollo di manzo
100 gr. di scalogno tritato finemente
2 spicchi di aglio e prezzemolo tritato
3-4 foglie di alloro
2 cl. di sugo demi-glace
timo
300 gr. di burro
Preparazione :
In un tegame mettere il vino,lo scalogno,l'aglio,il timo e le
foglie di alloro,portare a ebollizione e lasciar ridurre di metą,
versare la demi-glace e portare di nuovo a ebollizione.
Passare al setaccio.
Lasciar raffreddare e montare il sugo con il burro.
Il midollo lo metterete quando riscalderete il sugo per l'uso.

 Bruna, posso postare la tua o ci pensi tu?
faccio io ma non č mia :-)
č di un grande ex postatore: Ruggero, il cuoco che cucinava coi fiori :-)
Sugo bordolese
Ingredienti :
1 litro di Bordeaux rosso
300 gr. di midollo di manzo
100 gr. di scalogno tritato finemente
2 spicchi di aglio e prezzemolo tritato
3-4 foglie di alloro
2 cl. di sugo demi-glace
timo
300 gr. di burro
Preparazione :
In un tegame mettere il vino,lo scalogno,l'aglio,il timo e le
foglie di alloro,portare a ebollizione e lasciar ridurre di metą,
versare la demi-glace e portare di nuovo a ebollizione.
Passare al setaccio.
Lasciar raffreddare e montare il sugo con il burro.
Il midollo lo metterete quando riscalderete il sugo per l'uso.
-- 


 č di un grande ex postatore: Ruggero, il cuoco che cucinava coi fiori :-)
signurrrrrrrrrrrr....... e che fine ha fatto eh?
Lory

 č di un grande ex postatore: Ruggero, il cuoco che cucinava coi fiori :-)
too late my darling... cmq avevo detto che tua era la ricerca...
in che senso cucinava coi fiori?
N

signurrrrrrrrrrrr....... e che fine ha fatto eh?
Io l'ho letto tanto su frc, fino a qualche settimane fà. Poi e
scattatto un argomento (non mi ricordo a proposito di chè...) e lui è
sparito. Peccato.
Nathalie

 per costolette d'agnello...
Se ti capita di avere del fondo di agnello io farei cuocere finchè è 
morbido dello scalogno affettato nel burro, poi vi farei sciogliere il 
fondo e vi metterei il vino. Farei cuocere finchè si addensa tutto per 
bene e poi frullerei e passerei al setaccio. Magari anche poche erbe 
tipo rosmarino.
Joe

 sparito. Peccato.
:-(( peccato sì.. avere saputo che scriveva lì ti avrei chiesto di porgergli
i miei saluti..


 in che senso cucinava coi fiori?
nel senso che li usa come ingredienti..  


Ciao Nathalie, Ciao a Tutte e a Tutti,
I problemi furono vari, tutto cio che e francese va assolutamente
rispettato, tutto cio che e straniero fai il cavolo che vuoi, quel
CENSURA di Robuchon ha un sito anche con ricette "italiane" che se date
ai porci le ributtano indietro, ma lui e' li per migliorare le nostre
ricette, perche lui e' qualcuno e ha diritto, poi vennero altri
problemi, insegnarmi quali fiori (rose, narcisi) e via dicendo sono
commestibili, FRC e' cambiato incredibilmente i vecchi di cui sono
ancora in contatto via email non vogliono piu tornarci se non
sporadicamente.
Ma quando avro fatto cio che ho in mente tornero.
Ora sono rinato, ora ho il desiderio di vivere e ho scoperto la vita
sotto un altro aspetto, un cliente abituale mi ha detto che in poco
tempo i miei piatti sono vivi ???
Bacioni
Ruggero

 Ruggero
Baci
Silvana 

 tempo i miei piatti sono vivi ???
un gran bel complimento, meritatissimo immagino


 come ihc!
Come, più o meno, tutti i gruppi di discussione su internet a cui mi è 
capitato di partecipare. Portassi sfiga ?
Joe

 sgratt sgratt (cit.)
Non rubarmi le citazioni, gnubba (cit.)
P.

 epistemiologica
Tu parli troppo difficile, diosanto (cit.)
P.