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Titolo: Uffa! Come fare le torte senza "cupola"?

Uff!
Allora.. oggi pomeriggio prova generale per torta di compleanno.. (ossia 
torta da smerciare in giro per raccogliere opinioni).
Beh.. volevo che nel forno la mia base lievitasse in modo omogeneo.. nel 
senso, non voglio che mi faccia la cupoletta sopra, vorrei uscisse pari.. 
tipo disco.. come si fa? Fose sbaglio io? Magari mescolo male il lievito con 
la farina e quindi mi lievita di piu' al centro? No davvero, non lo so.. per 
voi sara' una cosa banale.. ma io non riesco a farle venire senza "cupola" 
:)
Altra cosa: orrende crepe sulla superficie.. perche' vengono? Quando 
vengono?
Non che mi facciano particolarmente schifo in generale, ma volevo 
decorarla.. e la cupoletta+le crepe mi diventano scomode e anti estetiche :|
Vi illustro l'impasto in questione (direi che ha la sua importanza..) preso 
da "Fine pasticceria all'olio d'oliva" e un po' rivisitato in corso d'opera 
perche' l'impasto non mi convincenva.. ripeto esattamente i passaggi che ho 
fatto..
Montato un tuorlo con 25g di zucchero, aggiunti 2g di cannella in polvere e 
150g di miele millefiori.
Mescolato mescolato mescolato.
Preparato un bicchiere con 25g EVO e 75g di olio di semi (purtroppo in corso 
d'opera mi sono resa conto di non avere abbastanza evo :|)
Preparato un bicchiere (125ml) di caffè.
Aggiunto alla cremina di tuorlo miele zucchero e cannella alternando caffè 
olio e 350g di farina setacciata con una bustina di lievito vanigliato.
Mescolato mescolato mescolato.
L'impasto era troppo duro.. ho aggiunto 150ml di latte, 100g di farina e 
altri 15g di zucchero.
Mescolato mescolato mescolato.
Montato a neve un albume con un pizzichino di sale.
Incorporato con spatola.
Unto teglia a cerniera e spolverizzata con cacao amaro sul fondo.
Versato il composto e infornato a 180 gradi per .. (tempo da destinarsi, 
l'ho appena forata ma lo stecchino e' ancora sporco e umido)
Suggerimenti? :(
A. 

 Suggerimenti? :(
e usare il barbatrucco?
tagli la cupola, cercando di andare il più dritto possibile, capovolgi la 
torta come fanno i pasticceri, e vai di guarnizione.
[cit] et voilà, una Bontà
armati di bolla e livella laser
per la pasticceria, ottime queste
http://www.lidl.it/it/home.nsf/pages/c.o.20080117.p.Livella_laser_con_treppiede
 

> Suggerimenti? :(
perchè viene la cupola (imho): in un certo momento della cottura la parte 
sopra, cuocendo appunto, forma uno strato impermeabile. L'umidità sotto 
cerca di uscire (semplifico), e forma cupola e spesso crepe. Provare a 
coprire la teglia con un foglio di alluminio? O abbassare un po' la T del 
forno. Sono idee, eh, per cui prendile come tali. Ciao 

 torta come fanno i pasticceri, e vai di guarnizione.
ehh.. a sto giro le ho sbagliate tutte, pensavo oltretutto che mi lievitasse 
di piu', quindi ho usato uno stampo troppo grande, con il risultato che e' 
pure bassa! Una schifezza, menomale che ho fatto le prove prima.. :)
Penso che tagliero' la cupola e andro' di farcitura li' :(
Almeno provo l'accostamento di sapori.. e per l'estetica, spero in bene per 
la prossima volta..
(Nel frattempo mi si e' pure fulminata la lampadina del lampadario in 
cucina, olle'!)
A. 

 cucina, olle'!)
girettino a Lourdes?
piccolo piccolo? 

 
http://www.lidl.it/it/home.nsf/pages/c.o.20080117.p.Livella_laser_con_treppiede
Non esagerare, basta un filo se vuoi proprio parlare di barbatrucchi 
(per questa volta ti concedo di usarlo, domani nun se sape ;-) )
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 decorarla.. e la cupoletta+le crepe mi diventano scomode e anti estetiche :|
Sei per caso un Architetto?
-- 
Mardot_pll

 per la pasticceria, ottime questehttp://
www.lidl.it/it/home.nsf/pages/c.o.20080117.p.Livella_laser_con.
..
Che bello, ho pagato solo il cavalletto (per la macchina fotografica
digitale) il doppio!
A saperlo aspettavo l'ovverta di Lidl...
SteO153

 Suggerimenti? :(
Non so se ti servirà, ma mi è frullato in capo un ricordo vago non so
se a proposito di torte o di soufflè, ma ecco cosa il mio stanco
cervello mi ha suggerito: carta da forno, fanne un piccolo cono tipo
imbuto e infilalo nel centro della torta con la parte  più stretta in
basso. Dovrebbe fungere da "canna fumaria" per fare uscire il vapore
al centro e consentire una lievitazione più omogenea. Se funziona mi
dirò da sola che sono un genietto! Nonna Sisi

dirň da sola che sono un genietto! Nonna Sisi
mah secondo me le torte vengono a cupola, tutte.
succesivamente le pasticcerie tagliano la parte a cupola e capovolgono
il tutto, lasciando il fondo piatto e dorato nella parte superficiale
che andranno a decorare.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 che andranno a decorare.
Se, per esempio si capovolgono per farle raffreddare, la bombatura 
rientra o non influisce per niente?


rientra o non influisce per niente?
non ho mai provato ma secondo me se la torta è ben cotta non
rientra...
