Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Il pandolce di as

Ho provato a fare il pandolce "ricetta by as" versione lievito di birra.
Fatto con dosi dimezzate si ottengono tre pandolci da 940 grammi cad.
Risultato
Poco lievitato, aspetto esteriore simile a quello del pandolce basso.
Il gusto � quello del "vero" pandolce, anche se la dimensione � ribassata.
Che dire?
Mia moglie ci va matta perch� sembra un dolce delle sue parti e mi ha 
intimato di non cambiare nulla. Mia figlia se n'� mangiato met� in tre ore.
Come cambierei la ricetta, per dose dimezzata?
Aumenterei le quantit� di farina delle prime lievitazioni, sostituirei la 00 
con manitoba, ricalcolando l'acqua perch� per me la massa lievitata � 
insufficiente a far compiere l'ultima lievitazione in modo soddisfacente 
all'ultima farina e al quantitativo ciclopico di uvette e frutta secca, pur 
risultando la pasta morbida, tenace e molto elastica. Ho aggiunto la frutta 
secca a temperatura di 26 gradi ca., proprio per non "scioccare" la pasta a 
cui � stata addizionata.
Aggiungerei un pizzioco di sale, lo zucchero (che manca completamente) , 
sulla mezza dose almeno 180 grammi, e 400 grammi di uvetta per ogni pandolce 
mi sembra un'esagerazione, dimezzerei.
Grazie as per la ricetta, lo so che mi odierai  perch� la modificher� (io 
odio chi modifica le mie ricette), per� ti citer� come fonte di ispirazione 
:-), inoltre attirandomi ulteriore odio, ne far� una versione per MdP.
Questo � il risultato:
http://img15.imageshack.us/img15/9206/panetun.jpg

 Questo è il risultato:
http://img15.imageshack.us/img15/9206/panetun.jpg
3 cose:
1) sono contento che qualcuno li stia provando, allora ogni tanto si
leggono pure le mie ricette lol
2) per essere quello "alto" è venuto abbastanza alto, non è un
panettone milanese è proprio quello genovese che ha quella dimensione
(il basso è ancora più basso, come ha fatto capsy)
3) per il pizzico di sale si, lo do per scontato sempre e comunque nei
dolci, per lo zucchero vedi tu, è un pane più che un dolce
*LA* ricetta non esiste, questa era una, ognuno lo modifica a proprio
piacimento, spero farai delle buone prove.
ale


ri-quoto, sto elaborando un *coso* che se viene bene dovremo studiare un 
nome da registrare!! :-D 

odio chi modifica le mie ricette), per� ti citer� come fonte di ispirazione 
parliamo di questa cosa... 
perch� ? cio� io ho gi� dei problemi con la definizione "mia ricetta"
lo ammetto, perch� vedo la ricetta come qualcosa di pesato in grammi e
descrizione particoareggiata cosa che non do mai, ed anzi, fuori dai
dolci la ricetta va reinterpretata secondo la propria indole
(ovviamente se si sa cucinare, diamolo per scontato...) e poi anche il
possessivo accanto alle ricette a meno di non essere uno chef ... a me
non viene gi� di dire che una ricetta � mia... anche perch� si parte
sempre da preparazioni esistenti o conosciute... certo se parliamo di
chef come dicevo � logico che la passata di ceci sia di pierangelini
come il cappuccino di seppie di alajimo ... non so..., � poi la
filosofia che sta dietro anche al sito di gennarino, certo � un
omaggio alle persone che magari in una determinata preparazione si
sono cimentate ....
ma il panone di cinzia, la lasagna di gina, il timballo di clara...
c'e' un che di puerile in tutto questo voi non trovate ?
ma tolto questo a me non irrita se uno modifica qualcosa di una
preparazione che ho descritto... posso poi concordare sulla miglioria
o dire che preferisco la mia versione ma non riesco a capire come
potrebbe mai irritarmi... una preparazione, tolte quelle della
tradizione per cui s'e' gi� detto ed � un capitolo a parte, comunque �
qualcosa di non statico, anche io una secondavvolta cambier� qualcosa
rispetto alla prima quindi � strano vedere il cambiamento come
qualcosa che vada a modificare una cosa fissata, cosa che per me non
�, praticamente mai. E per voi ?

 è, praticamente mai. E per voi ?
Tutto uguale, tranne i dolci (ed ora il pane) mai pesato nulla in
cucina e fatte spesso e volentieri variazioni sul tema (questo anche
su dolci e pane).
Forse non ho capito il tuo post.
ale

Forse non ho capito il tuo post.
mah non c'era molto da cpaire nel senso erano alcune considerazioni
che la frase "io odio le persone che modificano le mie ricette" mi
aveva suscitato... ovviamente finendo lontani dalla frase di per s�
che trovo difficile da capire per come vivo la cucina io... mi
chiedevo voi come leggevate questa frase o cosa pensavate a
riguardo...

 aveva suscitato...
ah be, io è la *prima* cosa che faccio (quella di modificare la
ricetta intendo), quindi non ti sono utile interlocutore se vuoi
sentire un parere diverso.
sorry.
ale