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Titolo: Sterilizzare Crema di peperoncino

scusate, son paranoico, me ne rendo conto
la crema è fatta alla Capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=670
 
 
ora io NON ho sterilizzato. Però stavo meditando di porzionare la crema 
già fatta di Naga Chocolate (che è veramente troppo Hot) in tanti 
piccoli vasetti e eventualmente mi piaceva anche regalarne (ma al limite 
ne rifaccio con la seconda raccolta più avanti)
 
Domanda:
1) è fattibile sterilizzare quella crema già fatta? E come?
2) la sterilizzazione normale come la faccio? Io ho lavato e bollito i 
contenitori vuoti, ma da pieni se li faccio bollire a lungo cme una 
marmellata, beh allora è stato inutile andare piano con il frullatore...

fai come il pesto: congela e via :)
 
Gia provato, con la crema di capsy non si può. E' la classica
spalmabile da dosi contenute, un velo basta e avanza quasi per tutti.
Ora, se anche la sporzionasse in microbarattoli una volta che la
scongeli solido e liquido si separano e credimi gusto e soprattutto
consistenza cambiano. Anche se rimescoli ti trovi a spalmare una pappa
bagnata che ti impregna il pane o quello che è

marmellata, beh allora č stato inutile andare piano con il frullatore...
 
A lungo no, basta un quarto d'ora. Per quello che ho capito tu
invasetti in barattoli sterili una crema che ha dentro del sale quindi
il pericolo butolino dovrebbe esere scongiurato, la seconda
sterilizzazione č una questione di uccidere i batteri sul filo del
vasetto e sul tappo, che essendo gia sterlizzati prima non avranno una
carica drammatica. Quindi serve una bollitura piu rapida, che non
ariva a cuocere la crema all'ainterno ma al limite la scalda,
diveramente cambiarebbe colore, spcialmente le gialle prenderebbero di
scuro. Credo che se aprissi uno dei vasetti appena tirato su dalla
pentola saresti in grado di metterci tranquillamente un dito dentro

 pentola saresti in grado di metterci tranquillamente un dito dentro
 
 
ti ringrazio
mi sento che cmq aggiungerò un po di sale... così x sicurezza! :-P
 

 il pericolo butolino dovrebbe esere scongiurato,
 
Uhm, il botulino sporifica. Non sono convinto che la sterilizzazione neutralizzi le spore, che dovrebbero morire sopra i 120 gradi C.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Uhm, il botulino sporifica.
 
ma il sale aggiunto non elimina già lui il problema?
 

 ma il sale aggiunto non elimina già lui il problema?
 
Ah, quello non so :-)
Penso dipenda da quanto sale ci sia in percentuale. Ma non ascoltare me che sono paranoico :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 
 
la litania e':
 
con acido e salino non attacca il botulino
 
 
felice pago
.

 con acido e salino non attacca il botulino
 
 
Io preferisco affidarmi alla scienza che alla sapienza popolare in certi casi.
Comunque è sicuramente vero, ma le percentuali non c'erano nella litania? :-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


ti piacereSSe
 
 
felice pago
 
lituano
.


 
+1 :-)
l'ho detto che sono in paranoia!

Uhm, il botulino sporifica. 
 
AFAIK però non si sviluppa in ambiente salino e acido

mi sento che cmq aggiungerò un po di sale... così x sicurezza! :-P
 
C'è gia nella original capsy recipe, un cucchiaio di sale grosso e tre
di evo per bicchierata di peperoncini. Ci ho guardato, non lo so a
memoria :)


 
eh ma poi dipende da quanto è grosso il bicchiere :-P
cmq io ho fatto la misura del sale un po a spannema soprattutto ho 
dovuto aumentare l EVO perchè sennò il frullaotre non frullava...

eh ma poi dipende da quanto è grosso il bicchiere :-P
 
Tu che hai grosse palle puoi aggiungerne assaggiando come si fa col
pesto. Al terzo assaggino di naga choco puro a me serve a portata di
mano una mucca da risucchiare, ma tu che hai la tolleranza
sviluppata... Io in un anno l'ho persa tutta

 AFAIK perņ non si sviluppa in ambiente salino e acido
 
E altamente zuccheroso...
 
carletto 
 
 


 
no io al Naga non l'ho mai sviluppata :-P
continuo ancora oggi dopo un estate a mangiarne (senza contare quelli in 
freezer dell' anno scorso!) a piangere come un bambino se mi scappa un 
po di naga di troppo. Infatti nella crema il grosso plus è che la dosi 
meglio che il fresco tagliato a coltello

meglio che il fresco tagliato a coltello
 
Guarda, non so cosa succeda ma sono dovuto stare un anno senza
piccante e ora faccio fatica a tollerarlo, Anni a costruirsi una
tolleranza e sparisce cosě. Mi piace sempre ma prima della pausa
mangiavo i cracker integrali con gli haba choco a fettine per merenda,
ora ieri sera ho aperto un barattolo di jala sott'aceto e mi
sembravano al limite limite. Ripeto, jala verdi sottaceto. Roba che
capsy ci fa colazione, io con la bocca bella infiammata da 5 o sei
fettine nell'hamburger