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Titolo: [ricetta ligure] La crociata dei Re - focaccia col formaggio (o focaccia di Recco)

- Quanto gli hanno fatto pagare il nolo ai francesi? - chiedeva Granello di
Piacenza al suo compagno d'arme, Scaglia, entrambi convenuti, insieme ai
genovesi, per il Te Deum solenne che si sarebbe celebrato di li a poche ore,
in quella mattina di Pentecoste, anno domini 1189, all'abbazia di San
Fruttuoso.
- Si parla di un prezzo alto, molto alto, se si pensa che l'armata parte per
la crociata - gli rispose Scaglia, facendo un inequivocabile gesto con le
dita della mano destra, ad indicare denaro.
- B�, in fondo o si andava con i genovesi o con i pisani, il prezzo non
sarebbe cambiato molto. So che gli inglesi imbarcheranno a Marsiglia, non
qui a Genova - prosegu� Granello, in vena di confidenze - Invece Federico
ha preferito farsela a piedi, ma del resto, con
l'esercito che ha riunito, in nave gli sarebbe costato il regno! -
- ah ah vero - rispondeva Scagia - Riccardo partir� con le sue navi da
Marsiglia, per� pagher� lo
stesso qualcosa, ha chiesto a Genova di poter issare la loro bandiera! -
Quella mattina, 29 maggio del 1189, i crociati liguri e del nord Italia, si
erano dati convegno all'abbazia di San Fruttuoso, vicino a Camogli.
Il Vescovo avrebbe celebrato la Pentecoste e cantato il Te Deum solenne, per
benedire gli uomini d'arme che sarebbero partiti per la Crociata in Terra
Santa, crociata che sarebbe stata chiamata "la crociata dei Re".
I crociati "genovesi" come erano chiamati, venivano in realt� da tutta la
Liguria e parte del basso Piemonte, e sarebbero partiti un anno prima delle
armate francese ed inglese, per andare a liberare San Giovanni D'Acri,
occupata dal sultano Sal�h ad din Yusuf, o Saladino, come verr� poi
ricordato nella storia.
Federico Barbarossa, Imperatore di Germania, aveva invece preferito partire
via terra, dato l'enorme numero di uomini che aveva riunito, ma fin�
ignominiosamente annegato ad Antiochia, mentre attraversava il fiume Ferro,
l'anno dopo.
Il contratto che ha firmato il Duca di Borgogna in nome della Francia, con
Genova, per il
trasporto delle sue truppe via mare, prevedeva un nolo per il passaggio pari
a 5 volte il prezzo normalmente praticato (quando si dice... la domanda e
l'offerta).
Genova, in quel periodo, era in piena espansione coloniale, disseminava il
Mediterraneo di suoi avamposti, ed insieme a Pisa (che verr� sconfitta tempo
dopo) e Venezia, deteneva il monopolio dei traffici commerciali dell'epoca.
Tale era la sua forza e potenza sui mari, che le varie comunit� piratesche
del Mediterraneo, si guardavano bene dall'attaccare le sue navi.
A questo proposito, lo stesso Riccardo cuor di Leone, partecipante anch'egli
alla crociata, versava al Doge di Genova, un sostanzioso contributo annuale
per il privilegio di poter utilizzare sulle proprie navi la bandiera
genovese, la croce rossa in campo bianco e l'effige di San Giorgio, per
avere le sue navi protette dalla flotta genovese nel Mar Mediterraneo e in
parte del Mar Nero dai numerosi attacchi di pirateria.
Da allora la bandiera dell'Inghilterra e quella della citt� di Londra,
sarebbero state identiche a quella di Genova, fino alla trasformazione della
bandiera inglese nell'union flag che conosciamo oggi.
La "croce di San Giorgio", ovvero la bandiera originale, � usata ancora oggi
dall'Inghilterra per la sua flotta militare (e a proposito di San Giorgio,
sulle sterline � ancora rappresentato sul retro della moneta).
Tornando a quella mattina a San Fruttuoso, a seguito della messa ci
sarebbe stato un banchetto, e da ricerche su testi storici, si legge:
"Sulle bianche tovaglie di lino ricamate facevano bella vista i piatti di
peltro e
di rame, zuppiere di ceramica e di coccio colme di ogni bendidio: pagnotte
di farro ed orzo impastate con miele, fichi secchi e zibibbo, carpione di
pesce, agliata, olive e una focaccia di semola e di giuncata appena rappresa
(la focaccia col formaggio)."
Recco ha avuto la grande lungimiranza di "riscoprire" questa squisitezza
tutta ligure, e di farla propria, con buona pace di tutti i paesini
dell'interno che gi� la producevano.
Quella che segue � la preparazione ufficiale depositata dal Consorzio Recco
Gastronomica.
Ingredienti
Kg. 1 di farina "00" rinforzata o manitoba
dl. 1 di olio di oliva
sale quanto basta
dl. 2 acqua
kg. 2 di crescenza freschissima
Preparazione
Preparare gli ingredienti, formare un impasto con farina, versando un p� di
olio d'oliva aggiungete il sale ed infine l'acqua lavorate a mano (potrete
farlo anche con l'impastatrice) sino a quando l'impasto risulter� morbido e
liscio. Farlo riposare per circa 60 minuti in temperatura di circa 18/20� e
coprire.
Dopo aver lasciato riposare l'impasto per 60 minuti, dividete l'impasto per
prelevarne un pane di circa 1/2 chilogrammo e tirarlo leggermente con il
mattarello rendendo la pasta sottile. Mettere le mani chiuse a pugno sotto
la sfoglia e, ruotandola, allargarla e renderla pi� sottile possibile.
Appoggiarla sulla teglia di rame precedentemente oliata. Quindi deporre
sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi (circa una noce per ciascun
pezzo) in senso circolare. Fare una seconda sfoglia molto sottile (quasi
trasparente) con lo stesso procedimento della prima e ricoprire la teglia
con la sfoglia di base gi� cosparsa di crescenza.
Chiudere le estremit� delle due sfoglie in modo che i bordi sovrapposti
risultino ben saldati ed eliminare la quantit� di sfoglie (sopra e sotto)
che fuoriescono della teglia. Con le dita pizzicare pi� punti della pasta
formandovi dei fori della grandezza di circa 1 centimetro. Cospargerla di
sale ed irrorarla con olio d'oliva.
Cuocere in forno alla temperatura di 270�/320� per circa 7/4 minuti. Il
forno deve essere regolato in modo tale che il suolo sia pi� caldo del cielo
del forno. La cottura sar� ultimata quando la focaccia avr� un colore dorato
sopra e sotto.
ale

 Fruttuoso.
(CUT)
le tue evocazioni storiche e le relative ricette sono sempre fantastiche!
grazie e ciao 

- Quanto gli hanno fatto pagare il nolo ai francesi? - chiedeva
Granello di
Piacenza al suo compagno d'arme, Scaglia, entrambi convenuti, insieme
ai
genovesi, per il Te Deum solenne che si sarebbe celebrato di li a
poche ore,
in quella mattina di Pentecoste, anno domini 1189, all'abbazia di San
Fruttuoso.
- Si parla di un prezzo alto, molto alto, se si pensa che l'armata
parte per
la crociata - gli rispose Scaglia, facendo un inequivocabile gesto con
le
dita della mano destra, ad indicare denaro.
- Bè, in fondo o si andava con i genovesi o con i pisani, il prezzo
non
sarebbe cambiato molto. So che gli inglesi imbarcheranno a Marsiglia,
non
qui a Genova - proseguì Granello, in vena di confidenze - Invece
Federico
ha preferito farsela a piedi, ma del resto, con
l'esercito che ha riunito, in nave gli sarebbe costato il regno! -
- ah ah vero - rispondeva Scagia - Riccardo partirà con le sue navi da
Marsiglia, però pagherà lo
stesso qualcosa, ha chiesto a Genova di poter issare la loro bandiera!
-
Quella mattina, 29 maggio del 1189, i crociati liguri e del nord
Italia, si
erano dati convegno all'abbazia di San Fruttuoso, vicino a Camogli.
Il Vescovo avrebbe celebrato la Pentecoste e cantato il Te Deum
solenne, per
benedire gli uomini d'arme che sarebbero partiti per la Crociata in
Terra
Santa, crociata che sarebbe stata chiamata "la crociata dei Re".
I crociati "genovesi" come erano chiamati, venivano in realtà da tutta
la
Liguria e parte del basso Piemonte, e sarebbero partiti un anno prima
delle
armate francese ed inglese, per andare a liberare San Giovanni D'Acri,
occupata dal sultano Salàh ad din Yusuf, o Saladino, come verrà poi
ricordato nella storia.
Federico Barbarossa, Imperatore di Germania, aveva invece preferito
partire
via terra, dato l'enorme numero di uomini che aveva riunito, ma finì
ignominiosamente annegato ad Antiochia, mentre attraversava il fiume
Ferro,
l'anno dopo.
Il contratto che ha firmato il Duca di Borgogna in nome della Francia,
con
Genova, per il
trasporto delle sue truppe via mare, prevedeva un nolo per il
passaggio pari
a 5 volte il prezzo normalmente praticato (quando si dice... la
domanda e
l'offerta).
Genova, in quel periodo, era in piena espansione coloniale,
disseminava il
Mediterraneo di suoi avamposti, ed insieme a Pisa (che verrà sconfitta
tempo
dopo) e Venezia, deteneva il monopolio dei traffici commerciali
dell'epoca.
Tale era la sua forza e potenza sui mari, che le varie comunità
piratesche
del Mediterraneo, si guardavano bene dall'attaccare le sue navi.
A questo proposito, lo stesso Riccardo cuor di Leone, partecipante
anch'egli
alla crociata, versava al Doge di Genova, un sostanzioso contributo
annuale
per il privilegio di poter utilizzare sulle proprie navi la bandiera
genovese, la croce rossa in campo bianco e l'effige di San Giorgio,
per
avere le sue navi protette dalla flotta genovese nel Mar Mediterraneo
e in
parte del Mar Nero dai numerosi attacchi di pirateria.
Da allora la bandiera dell'Inghilterra e quella della città di Londra,
sarebbero state identiche a quella di Genova, fino alla trasformazione
della
bandiera inglese nell'union flag che conosciamo oggi.
La "croce di San Giorgio", ovvero la bandiera originale, è usata
ancora oggi
dall'Inghilterra per la sua flotta militare (e a proposito di San
Giorgio,
sulle sterline è ancora rappresentato sul retro della moneta).
Tornando a quella mattina a San Fruttuoso, a seguito della messa ci
sarebbe stato un banchetto, e da ricerche su testi storici, si legge:
"Sulle bianche tovaglie di lino ricamate facevano bella vista i piatti
di
peltro e
di rame, zuppiere di ceramica e di coccio colme di ogni bendidio:
pagnotte
di farro ed orzo impastate con miele, fichi secchi e zibibbo, carpione
di
pesce, agliata, olive e una focaccia di semola e di giuncata appena
rappresa
(la focaccia col formaggio)."
Recco ha avuto la grande lungimiranza di "riscoprire" questa
squisitezza
tutta ligure, e di farla propria, con buona pace di tutti i paesini
dell'interno che già la producevano.
Quella che segue è la preparazione ufficiale depositata dal Consorzio
Recco
Gastronomica.
Ingredienti
Kg. 1 di farina "00" rinforzata o manitoba
dl. 1 di olio di oliva
sale quanto basta
dl. 2 acqua
kg. 2 di crescenza freschissima
Preparazione
Preparare gli ingredienti, formare un impasto con farina, versando un
pò di
olio d'oliva aggiungete il sale ed infine l'acqua lavorate a mano
(potrete
farlo anche con l'impastatrice) sino a quando l'impasto risulterà
morbido e
liscio. Farlo riposare per circa 60 minuti in temperatura di circa
18/20° e
coprire.
Dopo aver lasciato riposare l'impasto per 60 minuti, dividete
l'impasto per
prelevarne un pane di circa 1/2 chilogrammo e tirarlo leggermente con
il
mattarello rendendo la pasta sottile. Mettere le mani chiuse a pugno
sotto
la sfoglia e, ruotandola, allargarla e renderla più sottile possibile.
Appoggiarla sulla teglia di rame precedentemente oliata. Quindi
deporre
sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi (circa una noce per
ciascun
pezzo) in senso circolare. Fare una seconda sfoglia molto sottile
(quasi
trasparente) con lo stesso procedimento della prima e ricoprire la
teglia
con la sfoglia di base già cosparsa di crescenza.
Chiudere le estremità delle due sfoglie in modo che i bordi
sovrapposti
risultino ben saldati ed eliminare la quantità di sfoglie (sopra e
sotto)
che fuoriescono della teglia. Con le dita pizzicare più punti della
pasta
formandovi dei fori della grandezza di circa 1 centimetro. Cospargerla
di
sale ed irrorarla con olio d'oliva.
Cuocere in forno alla temperatura di 270°/320° per circa 7/4 minuti.
Il
forno deve essere regolato in modo tale che il suolo sia più caldo del
cielo
del forno. La cottura sarà ultimata quando la focaccia avrà un colore
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 ale
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Salva una mucca - mangia un vegetariano. (Save a cow - eat a
vegetarian) - taxi di new york -1991 

 pane doppio per il primo Maggio?
non sentivo questa frase da anni :-) grazie!
in realt� mi � partito un doppio post.
Sono indeciso su che prossima ricetta fare, vorrei fare la cima ma "a l'� un 
travaggiu" e sto fine settimana coop, ikea, parenti.
ale 

 ale
alla fine meno sbattimento per una cima che per un brasato...

 alla fine meno sbattimento per una cima che per un brasato...
Non lo metto minimamente in dubbio, anche perchè non so come si faccia
un brasato avendolo solo mangiato ma mai preparato :-).
Mi riferivo al "raccontare" la cima. Che di materiale ne ho parecchio
ma metterlo insieme mi porterà via un po' di tempo.
ale