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Titolo: lasagne al forno morbide

Ciao a tutti e Buon Anno.
Di recente ho fatto le lasagne al forno anche se non proprio "classiche":
invece del ragù di carne ho usato un sugo di carciofi. Per il resto tutto
secondo tradizione.
Era la prima volta che le facevo e non si può dire che siano venute vermante
male, solo che io mi ricordavo quelle di gran lunga migliori, di mia zia,
che è una buona cuoca: molto morbide, che scivolano una volta nel piatto,
molto saporite.
Io però, lo confesso, ho usato le lasagne senza prima scottarle. Le ho
comprate dal pastaio il quale mi ha detto che basta prevedere un maggior
quantitativo di besciamella. Cosa che puntualmente ho fatto.
Insomma il risultato non mi ha esaltata......
Potete dirmi in che cosa sbaglio e magari passarmi una ricetta per lasagne
gustose oltre che meno "piccolo mattone" come le mie.
Grazie tante a tutti!!!!!!
Ciao
Cristina

 Cristina
Quando io faccio le lasagne usando pasta non fatta in casa e scottata, tengo
si la besciamella più abbondante ma anche più fluida del normale. Questo
perchè la pasta non preventivamente scottata, necessita di maggiore umidità
che assorbe dalla besciamella. Se la fai con i classici 100 gr. di farina, 1
litro di latte e 100 gr. di burro a cottura ultimata risulterà più asciutta.
Tenendo inferiore la quantità di farina (70/80 gr.) riesco ad ottenere
lasagne ugualmente morbide anche se il risultato migliore si ottiene,
secondo me, con la precottura della pasta. A volte però il tempo è tiranno.
:-))
ciao
laura


Se vuoi le lasagne morbide e 'scivolanti' e che non si 'mattonino' ci
sono due cose essenziali 
1 - precottura in acqua 
2 - (questo e' il segreto della mia mamma) disporre le lasagne non
stese ma messe un poco raggruppate a piccole onde (mannaggia mooolto
piu' facile a farsi che a spiegarsi) insomma come un panno da stirare
e non come un panno stirato.
Ciao Nadia 
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
http://digilander.iol.it/amann
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

 e non come un panno stirato.
A volte discuto animatamente con mia madre, colpevole, ai miei occhi, di
approssimare le ricette accampando problemi di tempo, stanchezza et simili.
Qui lo dico e qui lo nego, sono tutte giustificazioni strasufficienti e
farle meritare un premio :-D
Fatto sta che fa esattamente come dite voi (precottura e sistemazione delle
lasagne precotte in modo che non siano perfettamente "stirate") e le vengono
buonissime e scivolanti nonostante qui da noi non si usi besciamella ma
mozzarella (con risultato un po' piu' asciutto).
Aggiungo solo che ne abbiamo mangiate al ristorante di condite solo con sugo
(pomodoro e carne) senza formaggio ne' besciamella e spolverata generosa di
pepe macinato al momento.... una delizia! Da allora si replica spesso in
casa
Claudio

 secondo tradizione.
Strana tradizione, per me secondo tradizione vuol dire, un bel tagliere con
sopra tanta farina, le uova e gli spinaci impastare il tutto e tirare la
sfoglia con il mattarello e quindi cuocere la sfoglia prima di mettere nella
teglia assieme al condimento.
Io la tiro con l'imperia e non con il mattarello ma per il resto tutto
secondo tradizione.
--
Ciao da Luci@noM.  (Bo)
icq 13556170

 secondo tradizione.
Io pure la tiro con la macchinetta (3 o 4 volte per numero), ma poi la
lascio asciugare stesa fra due teli per una notte, e il giorno dopo la butto
nell'acqua bollente salata qualche minuto. Mi viene sempre morbidissima.
:-))
Marinella

 Marinella
Fino a che numero la tiri?
Io 3 o 4 volte sul numero 1, 1 o 2 volte sul nimero 3 1 volta sul numero 5 e
una volta sul numero 6 poi la lascio asciugare un po' e quindi anch'io la
butto in acqua bollente e salata quando la prendo fuori, (la pasta) la
asciugo con un burazzo prima di metterla nella teglia. Anche a me vengono
morbide a parte l'ultima sopra che mi piace croccantissima.
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 Fino a che numero la tiri?
Fino al numero 5 la tiro 4 volte per pezzo, poi al numero 6 e al 7 tre volte
pe pezzo. Viene davvero sottile, ma resta elastica e non si rompe.
Saluti
Marinella