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Titolo: branzino al sale secondo giallo zafferano:  commenti?

http://ricette.giallozafferano.it/Branzino-spigola-alle-erbe-in-crosta-di-sale.html
ho letto i post precedenti quindi immagino le controversie
riguarderanno:
- albume d'uova
- erbe aromatiche
- taglio in pancia invece che eviscerazione egizia dal collo (ma non
ho capito come si riempie la pancia senza tagliarla....)
- uso sale fino
- varie ed eventuali...

 ha scritto nel messaggio 
news:ve3uo6ttm7jdvda9f...@4ax.com...

Io ho sempre usato il grosso, l'albume per fare da collante ma unito al sale 
appena un po' mescolato, tipo frittata. o anche solo spruzzato di acqua.. 
per pulirlo ho sempre usato aprire cosě, ma meno. 

 ha scritto nel messaggio 
news:ve3uo6ttm7jdvda9f...@4ax.com...

unica controversia: non ti fidare (e evita) di siti del caxxo!! 

Domanda ha scritto:

In uno dei corsi che ho fatto, l'abbiamo fatto proprio così, quindi è un 
sistema che funziona, nulla da dire.
Di mio dico questo: la cottura al sale mi pare una caz.ta. Sala 
tremendamente il branzino (ci sarà chi dirà di no, ma per me è così). 
Questa, albume + sale, è già meglio. Ma a che cacchio serve? Cioè: che 
cos'ha il normale branzino al forno che non va bene? Ma perchè bisogna A 
TUTTI I COSTI complicarsi la vita con ste cose qua? Ecco, vorrei tanto 
capirlo. Prolema mio.


Il branzino al sale si fa semplicemente ricoprendo un branzino, 
opportunamente pulito, con il sale.
No erbe.
No albume.
No varie ed eventuali.
-- 
Mardot

 capirlo. Prolema mio.
E' una preparazione molto semplice, invece. Ha di meglio che è una cottura 
che rende il cibo leggero e cuoci senza grassi; semmai la parte difficile è 
rompere e togliere la crosta, ma se si è fatto uno strato di giusto 
spessore, si toglie facilmente e in grossi pezzi senza lasciare residui 
sbriciolati, se è troppo fine si può sgretolare addosso al pesce.
 

 ha scritto nel messaggio 
news:ve3uo6ttm7jdvda9f...@4ax.com...

Se fosse come dice giallo zafferano si chiamerebbe "branzino al sale con 
albume, erbe aromatiche, varie ed eventuali".
Invece io l'ho sempre chiamato e cucinato come "branzěno al sale".
Cito il "Maestro": sparpagliate su una teglia da forno uno strato di sale 
grosso (preferibilmente sale marino non raffinato), stendetevi sopra il 
branzino intero, privato di branchie e interiora, ma non delle squame, 
ricopritelo con un altro strato di sale alto un centimetro e infornate.
Aggiungo che il branzino ha una carne sublime e come tutte le cose sublimi, 
secondo me e' un peccato rovinarle con aromi, varie ed eventuali.
lsd 

 tremendamente il branzino (ci sarà chi dirà di no, ma per me è così).
Ok, bastava dirlo, non sei capace a preparare un branzo al sale (GOL da 
fuori area) e i corsi non ti sono serviti a niente (GOL a volo in 
rovesciata).
2 - 0 e palla al centro
-- 
Mardot

 - varie ed eventuali...
Uovo?
Il mio branzino al sale e' di una semplicità disarmante: pesce pulito, 
con taglio, in pancia erbe a piacere (io: sale, alloro, aglio, rosmarino 
e due bacche di ginepro) e sale a coprire. Punto, non ci metto altro.
Ciao!
Luca

 e due bacche di ginepro)
in pancia il sale non serve (pure in pancia porello?)
l'alloro e il ginepro li uso solo per preparati di carne, o al limite 
col baccalà alla trentina (l'alloro)
IMO
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 TUTTI I COSTI complicarsi la vita con ste cose qua? 
Complicarsi la vita? ma se e' il modo più semplice che esista per fare il 
branzino (o l'orata, che a me garba di piu')!
-- 
Ciao!
Luca

 col baccalà alla trentina (l'alloro)
ghghghghghgh
-- 
Mardot

 lsd
Oh, ma sei 'quel' lsd??
Detto in altro modo, non e' che ci conosciamo?
Ciao!
Luca

 col baccalà alla trentina (l'alloro)
Allora, per la precisione. Alloro, mi piace. Ginepro, appunto due bacche, 
quando ho voglia (e soprattutto ce l'ho).
Poi va a gusti, a me piacciono le cose speziate (forse anche troppo, 
colpa mia) e i gusti decisi.
-- 
Ciao!
Luca

 alla teglia con solo sale e sta recitando il rosario di fretta... :-D
Appero'!! Branzino che salta in forno da solo!!
Se l'e' anche acceso? e com'era il tuffo?
-- 
Ciao!
Luca


Ti ricordi l'uomo di Atlantide? Ecco, u-g-u-a-l-e!!!!
-- 
Mardot

 colpa mia) e i gusti decisi.
Ok le cose speziate, ma il branzino, anche se lo trovi d'allevamento 
Grecia e una buona percentuale è fatta di mangimi del piffero e composti 
chimici etc, SA UGUALMENTE DI BRANZINO. E più sa di branzino (più non è 
d'allevamento), più ha un gusto deciso come diresti te.
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


Ci credo che ha voluto suicidarsi, se l'alternativa era stare dieci minuti 
in tua compagnia... ;-)
 

 Ti ricordi l'uomo di Atlantide? 
Ri-appero'!! Non sei giovincello nemmeno tu, eh?!?
:-)
-- 
Ciao!
Luca

 minuti in tua compagnia... ;-)
Questa e' cattiveria bella e buona! Altro che!
:-D
-- 
Ciao!
Luca

Annarita_pll ha scritto:

WIIIIIILLLMAAAAAAAAA!!!!!!!


E infatti, l'orata batte il branzino, su questo sono d'accordo (poi c'è 
orata e orata, branzino e branzino, ma mediamente è così).
Quello che mi chiedo è: che valore aggiunto dà la cottura al sale? 
Veramente, che vantaggi dà? Rimane + morbido? Se mi rispondi di sì, 
allora sbagli qualcosa nella cottura al forno, lo cuoci troppo o con T 
troppo alta. Boh, io non vedo vantaggi.


:)
Ok, non so farlo. Trooopo dificile, devo ancora dare l'esame di 
branzinolgia salata.

 orata e orata, branzino e branzino, ma mediamente è così).
Negativo ragazzi,
rimandati entrambi a settembre con il corso di Branzinologia
Avanzata ;-)
Il branzo e' più consistente dell'orata e la cottura al sale e' meno
invasiva per lui di quanto lo sia per l'orata. Sempre parlando di
pesci pescati eh.


allora spiegami la differenza tra una cottura al sale e una al cartoccio o 
in cocotte con coperchio!? 

 ha scritto nel messaggio 
news:WrKjp.2228$j_6...@tornado.fastwebnet.it...

Me ne vado in castigo da sola... non lo so... mai fatta una cottura in 
cocotte.
Anzi, spiega, pliz. :-) 

 ha scritto nel messaggio 
news:WrKjp.2228$j_6...@tornado.fastwebnet.it...

La cottura  al cartoccio, ovviamente, la utilizzo ma per come la faccio io, 
in questa metto olio e condimenti che nella cottura al sale non vanno. 

 pescati eh.
Qui, purtroppo, io mi devo ritirare in buon ordine.
Qui da me non esiste una pescheria di cui mi possa fidare, per cui vai di 
supermercato. E al super, normalmente, branzini e orate sono di 
allevamento.
-- 
Ciao!
Luca

 ha scritto nel messaggio 
news:d351fc00-4a74-4551...@s9g2000yqm.googlegroups.com...

Fred tesssoro, serve qualcosa????  :-] 

 ha scritto nel messaggio 
news:4d8f768e$0$30893$5fc...@news.tiscali.it...

se fai un cartoccio senza condimenti è tal quale al sale ,per i pignoli: se 
la cottura/sale è ben fatta tolta la crosta di sale e la pelle dentro del 
sale non va niente,serve solo per chiudere ermeticamente e cuocere con i 
propri umori, come con un cartoccio appunto.
cotture in cocotte ce ne sono varie, in questo caso si tratta di avere un 
tegame,meglio di terracotta,con coperchio ad hoc e una griglia sul fondo 
dove appoggiare il pesce e quindi cuocere al forno dopo aver ben chiuso, con 
alcuni tegami si può fare anche sul gas. personalmente ritengo la 
cottura/sale solo un fatto spettacolare. un fagiano o un branzino souraov 
sono un spettacolo migliore, per me! :)
cottura souarov: Lo chef esperto pone l'ingrediente condito o meno in una 
pentola di terracotta con
coperchio e salda la chiusura con pasta da pane, cuocendo in forno 
caldissimo. 

 ha scritto nel messaggio 
news:4d8f7744$0$6832$5fc...@news.tiscali.it...

ma la clava, off course!! lol 

 ma la clava, off course!! lol
Certo che lo sapevo ma fammelo un po' strapazzare quell'uomo lě, che mi 
diverto... ;-)
Temo che la traduzione migliore in questo caso possa essere... di corsa! :D 
:D :D 

 caldissimo.
io ci ho questa sia in alluminio pressofuso che in pietra lavica e vanno 
benissimo e va benissimo
http://i56.tinypic.com/juyhx5.jpg
 

 caldissimo.
Questa l'avevo vista fare in un programma televisivo e mi sembra venga usata 
anche in ricette tradizionali italiane,
 


quando ho aperto la tua risposta mi aspettavo quello che non ho trovato
allora lo dico io: tra branzino e orata, l'orata è da froci!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 ha scritto nel messaggio 
news:4d8f7e02$0$30894$5fc...@news.tiscali.it...

giusto, ce ne sono tantissime dove si usa anche come contenitore solo la 
pasta chiusa che poi si mangia al posto del pane 

"pietro c" <piet...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:imnup8$k3b$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Sei il supplente di Luca? :-) 


Ma anche no!
Gi 


No no, io dicevo sul serio
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


Appunto, basta chiedere.
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 ha scritto nel messaggio 
news:M9Ljp.2246$j_6....@tornado.fastwebnet.it...

Ad esempio la panda sarda. 

"pietro c" <piet...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:imnvat$kei$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Non ti seguo... nel senso che non capisco il senso della cosa 

"pietro c" <piet...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:imnup8$k3b$1...@nnrp-beta.newsland.it...

no l'orata è... pro nobis!!! lol 

 Ad esempio la panda sarda.
la PANADA , la panda sarda è un 4x4 che va a culurgiones!!  rotfl 

 Non ti seguo... nel senso che non capisco il senso della cosa
io preferisco il sapore del branzino, mentre la sciura preferisce l'orata
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Luca
Puo' essere, nel senso che sono lsd da una quindicina d'anni e non ho mai 
cambiato nick.
lsd 

 allora lo dico io: tra branzino e orata, l'orata è da froci!
noooo... questo non posso dirlo, l'orata e' piu' delicata e addirittura 
la preferisco, se proprio devo fare il gioco della torre tra i due 
pesci, per fortuna non devo farlo e mi tengo tutti e due ;-)
-- 
Mardot

 Sei il supplente di Luca? :-)
Eh.... Luca.... ma quale Luca, quello che era dotato geneticamente di 
spirito e sapeva far trollare il NG a dovere, o lo snob che, al parti di 
altri, non ritiene piu' di far parte di questo volgo?
-- 
Mardot


Proprio giovincello no... ;-)
-- 
Mardot


Non giovincelli, voi?!
E che deve dire il buon Capsy, giusto per dirne uno?
Gi 


Capsy? Vuoi dire quel tizio che trovarono in Val Senales tra i ghiacci?
-- 
Mardot


Iddu 

 ha scritto nel messaggio 
news:8v9lbv...@mid.individual.net...

mai stato in val senales! ????? 

 ha scritto nel messaggio 
news:KtLjp.2249$j_6....@tornado.fastwebnet.it...

lol  e se non avessi saltato una lettera, tu come l'avresti sfoderata questa 
battuta???? :D :D :D 

 ha scritto nel messaggio 
news:4d9073ba$0$30895$5fc...@news.tiscali.it...

siamo complemetari!! 


Ragionamento del tipo... "Il giro più corto per arrivare a Roma è passare 
per Parigi"... in pratica ti eri capito solo tu... lol 

 ha scritto nel messaggio 
news:imo5jn$m6a$2...@tdi.cu.mi.it...

Nun te lo sacci' addicere... :-( 

 ha scritto nel messaggio 
news:4d8f8f0b$0$38646$4faf...@reader1.news.tin.it...

Allora ci avrai il cervello bello frullato, ci avrai... ;-) 

 ha scritto nel messaggio 
news:Cx_jp.2518$j_6....@tornado.fastwebnet.it...

:-) 

 Allora ci avrai il cervello bello frullato, ci avrai... ;-)
E' l'unico modo per restare sani di mente ! :-)
lsd