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Titolo: BTW, coniglio alla ligure

Il caso ha voluto che ieri mia madre mi portasse un coniglio intero.
 
Avrei avuto l'intenzione di farlo nella SC, ma questa mattina mi sono 
svegliato tardi. Quindi ho optato per la versione collaudata di casa nostra.
 
https://i.postimg.cc/Gmd4J1Vn/IMG-20200419-143416.jpg
 
 
Il coniglio in prima istanza va fatto a pezzi senza spaccare le ossa, 
non siete capaci? Nessun problema, se ci provate ci riuscite, basta solo 
verificare con le dita dove iniziano e finiscono le articolazioni, 
quindi usare un minimo di forza. Se la carne non si separa, usate un 
coltello a punta.
 
Poi i pezzi devono essere messi in un contenitore in cui si aggiunge una 
serie di erbette aromatiche tritate (rosmarino, alloro, timo e menta 
poca), oltre a due spicchi d'aglio tagliati in due, che provvederete a 
togliere in cottura prima che si sfaldino del tutto, pepe. NO SALE.
 
Una volta insaporito per bene, trasferite tutto in pentola e accendete 
il fuoco lasciando incoperchiato. Non abbiate timore che si attacchi, 
potrebbe anche accadere in prima battuta, ma il coniglio e' ricco di 
acqua e tale acqua deve essere "data" dalla carne proprio all'inizio, 
prima dell'inizio della cottura vera.
 
Dopo circa 10-15min troverete il coniglio con tutta l'acqua sul fondo 
della casseruola, tenete aperto e fatela evaporare, quando sta finendo 
sfumate con vino bianco secco, possibilmente un pigato o un vermentino 
della riviera ligure.
 
Terminata la sfumatura, aggiungete:
- evo (non proprio pochino, ricordate che l'acqua non c'e' piu')
- olive
- trito di pinoli
 
A quel punto si tiene un fuoco medio basso e si cuoce, quanto? Difficile 
a dirsi, dipende dal coniglio. Questo era un maschio grosso da cortile, 
ha cotto per 2h abbondanti. Conigli piu' piccoli cuociono in 1h 
abbondante. Ogni tanto una bella rimestolata con il cucchiaio. E una 
spruzzata leggera di vino bianco.
 
A mezzora dalla fine salatelo con un salino in maniera da cospargere i 
pezzi uniformemente, magari salate due volte con una rimestolata a meta'.
 
La cottura va terminata senza coperchio e a fuoco alto, avendo cura di 
arrostire ogni pezzo, rimestolando a turno.
 
Terminare la cottura almeno 1h prima di servire, spegnere e lasciare 
riposare incoperchiato.
 
Contorno di oggi: spinaci al vapore conditi a freddo con evo.
 
Contorno consigliato: patate fritte in padella (ma oggi non avevo tempo 
e di primo avevo gia' i pansotti ricotta e spinaci).
 
Vino consigliato, lo stesso della cottura, magari tenetelo in frigo.

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alla sanremasca ci vuole il vino rosso...
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

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si l'ho letto, ma avevo voglia di bianco a pranzo e mi sono aperto una 
boccia di Pigato

 
https://i.postimg.cc/Gmd4J1Vn/IMG-20200419-143416.jpg
 
 
Il caso ha voluto che anch'io abbia cucinato il coniglio.
Se fossi capace a postare le foto fatte col cell., avremmo potuto confrontare il risultato, testa del coniglio inclusa:-D
 
Se mi insegnate, riusciro' mai a postare una foto?
 
Grazie.
 
DDV
 
P.S: anch'io uso vino bianco, con il nero viene scuro e non sono abituata a vederlo cosi'...

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per postare le foto e' sufficiente che vai su un sito come questo:
https://postimages.org/
 
 
quindi selezioni sul tuo PC le immagini da condividere e premi il 
relativo pulsante
 
ti appariranno tutti i vari link per le immagini che hai caricato, tu 
scegli link diretto, lo copi e lo posti nel tuo messaggio

 scegli link diretto, lo copi e lo posti nel tuo messaggio
 
Tutto qui?
Chi vivra', vedra':-D
 
DDV