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Titolo: Chiacchiere

Ciao voi come le fate le chiacchiere?
 
Nel weekend ne ho fatte un chilo emmezzo ma avendo finito la grappa :(
ho usato il Brandy e secondo me non avevano lo stesso aroma.
 
Le ho tirate molto fino con la macchina per la pasta e poi fritte a 190C
ma poi ho dovuto abbassare la T a 170C altrimenti pur lasciandole
pochissimo si coloravano troppo.
 
Ho fatto piu' fatica degli altri anni, vuoi vedere che il minor
contenuto di alcol ne e' la ragione? Non so a che altro pensare.
 
Comunque sono venute molto bene, semplicemente ho dovuto veramente
curarle in modo incessante.
 
 
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 Nel weekend ne ho fatte un chilo emmezzo 
 
volevi dire 1 mc ?
 
 
felicepago
 
mq
.

 ho usato il Brandy e secondo me non avevano lo stesso aroma.
 
Che scoperta.... :) :) :)
La prossima volta prova con il Contreau o con  l'amaretto di Saronno e 
vedrai che successone....
 
Se hai voglia di divertirti a sperimentare ti passo una ricetta veloce 
veloce per un liquorino in home made adatto proprio per le chiacchere...
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
---
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 vedrai che successone....
 
sambuca ? o direttamente anice ?
da sempre praticamente, in mancanza Cointreau / Grand Marnier
 
 
felicepago
 
dolce
.


Mi prendi in castagna perche' per aromatizzare i dolci utilizzo 
solamente i due liquori "commerciali" di cui sopra, l'Alchermes ed un 
paio di liquorini specifici fatti in casa a base di frutta.
Questo e' il classico problema ad essere praticamente astemio.
:-)


 curarle in modo incessante.
 
Io ne faccio di tutti i tipi. Semplici, ripiene di marmellata, con la 
nutella, il mieie. Fatte a rettangolo, ma anche a farfalla, oppure a 
caramella.

 
 
Cosa sto mai leggendo!! Un altoatesino astemio! Mi crolla un mito ahah.
 
Slayer da' retta alla zia Jamie: quando tu non sa come aromatizzare 
dolce, tu usa rum oppure cointreau oppure strega. Per le chiacchiere, io 
userei lo Strega o il Cointreau.

 Questo e' il classico problema ad essere praticamente astemio.
 
la sambuca comprata e usata solo all'uopo
 
 
felicepago
 
.

 userei lo Strega o il Cointreau.
 
Beh, almeno sul Cointreau siamo d'accordo.... :)



Ho dato un'occhiata in rete ed ho visto che la Sambuca non e' altro che 
un liquore a base di anice stellato (che io utilizzo nella forma 
naturale per dei pani particolari).
Lo considero troppo invasivo per un dolce destinato a questa ricorrenza.
Ma potrei anche sbagliarmi.


 Beh, almeno sul Cointreau siamo d'accordo.... :)
 
Visto? C'è speranza ahah
 
 

 Ma potrei anche sbagliarmi.
 
e' sempre la somma che fa' il totale :)
 
per dire noi ne mettiamo un cucchiaio da minestra per 1-2 uova
 
 
felicepago
 
sbob
,

 fare a meno.
 
io non sarei cosi' . . . licenzioso
 
 
felicepago
 
.


qualche volta prova anche qeuste:
 
http://profumodilievito.blogspot.com/2008/01/castagnole-alle-mandorle.html
 
 
lì usano il maraschino


Ho detto sarebbe meglio...ma non è così per me ahahah

 lì usano il maraschino
 
ce l'ho
non proprio lui ma il kirsch
 
 
felicepago
 
.

 Ho detto sarebbe meglio...ma non è così per me ahahah
 
questo non e' in dubbio :)
 
no dico, se siamo qua e siamo fatti cosi . . .
lo dobbiamo pure a 15.000 anni di birra ->  alcool,
e molti altri di vino e poi ancora . . .
 
come al solito
 
e' la quantità che fa il veleno
 
 
felicepago
 
.

 veloce per un liquorino in home made adatto proprio per le chiacchere...
 
Eh ma occorre capire da che ingredienti base si tratta, l'alcol puro ho
ancor alcune bottiglie, ma per esempio grappa e' finita. Se si tratta di
vodka o roba piu' "internazionale" quella la trovo


 da sempre praticamente, in mancanza Cointreau / Grand Marnier
 
La sambuca e' una di quelle cose che quando la porto me la finiscono
sempre subito :(
 
Gli altri liquori che citi, sembrera' sciocco ma non conosco molto la
roba forestiera, conosco meglio quelli Italiani


 vodka o roba piu' "internazionale" quella la trovo
 
200 grammi di bucce d'arancia non trattate in superficie (devi 
utilizzare esclusivamente la parte *esterna* priva di pellicina bianca, 
meglio se la peli con un pelapatate in ceramica stando leggero con la mano;
 
fatto questo le tagli (sempre con un coltello con lama in ceramica) a 
listarelle molto sottili, aggiungi 400 grammi di alcool puro (95 o 98 
gradi non meno) e metti il tutto a macerare per TRE giorni all'interno 
di una bottiglia di vetro in luogo fresco e buio.
 
Al terzo giorno recuperi il liquido filtrandolo, lo metti in un 
bottiglione da due litri e vai di acqua e fruttosio (in parti uguali) 
sino ad ottenere i gradi alcoolici desiderati.
Metti il bottiglione nel solito luogo buio e fresco e lasci per almeno 
un mese scuotendolo saltuariamente fino alla completa dissoluzione del 
fruttosio.
Fatto.



Io DUE cucchiai da minestra di liquore per DUE uova....
Tanto in cottura l'alcool evapora....


sempre subito :(
 
Al prossimo giro assaggia una Varnelli; poi deciderai cosa portarti.
 
Gi
 
 
---
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http://www.avg.com
 
 

 per dire noi ne mettiamo un cucchiaio da minestra per 1-2 uova
 
Di grappa ne metto 60g per kg di farina.


 caramella.
 
Mai sentito di chiacchiere ripiene! Sembra interessante ma le mie
sarebbero troppo... friabili per poterle imbottire. Non ce l'hai la foto?


 lì usano il maraschino
 
Aspetta
 
ma mi stai proponendo un dolce alternativo vero? Le castagnole e le
chiacchiere sono cosa diversa no?


 ho usato il Brandy e secondo me non avevano lo stesso aroma.
 
TIL che nei crostoli va la grappa, grazie dell'info :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
sì, anche se alla fine sempre dolci di carnevale sono, e tutto sommato 
la base non è poi così diversa
le castagnole sono morbide e tondeggianti.
 
ora mi hai fatto venire voglia, grazie tante eh! sono tipo secoli che 
non mangio un dolce di carnevale.

 utilizzare esclusivamente la parte *esterna* priva di pellicina bianca, 
 
OK dai non sono proprio alle prime armi.
 
In pratica descrivi un "arancello" o come si scrive, l'equivalente del
limoncello? Di solito lo fa mia moglie quindi non mi ricordo la
procedura esatta ma sembra proprio simile


 TIL che nei crostoli va la grappa, grazie dell'info :)
 
Beh dai molte ricette la riportano, da' un profumo eccezionale mentre
impasti, a me piace



A chi lo dici..... :(
Ieri, complice il thread, la voglia era troppo forte e pertanto ho 
preparato al volo un 600 grammi di "crostoli" ma, colto da un improvviso 
pentimento, ho tentato la cottura al forno per renderli meno grassi.
 
Il risultato, complice un impasto troppo spesso, non e' stato dei 
migliori ma mia moglie non era della stessa opinione ed ha onorato la 
mia mini fatica.
 
Quel che e' restato sta facendo una brutta fine nella mia tazza di latte 
caldo.
 
Buona giornata a te ed a tutti.... Tra breve si va a sciare (devo pur 
smaltirli i crostoli neh...)
:-D


 procedura esatta ma sembra proprio simile
 
E' una preparazione semplice ma efficace.
Inoltre, acquistando l'alcool in quel di Livigno, diventa assolutamente 
economica....
:-)


 Di grappa ne metto 60g per kg di farina.
 
visto che insisti, te lo chiedo esplicitamente:
 
come cavolo fai a fare 1kg di farina di chiacchiere ?
neanche il forno del mio paese fa 1kg di chiacchiere per volta
 
AMMENOCCHE' tu non le faccia spesse 4-5-6 mm
 
 
felicepago
 
etereo
.

 impasti, a me piace
 
È possibile che mi sia già capitato di mangiare crostoli con la grappa, magari spesso, senza saperlo. Non cucinandoli non sapevo...
Ma se per caso non mi fosse successo, adesso voglio mangiarli con la grappa.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

A proposito di dolci di carnevale...
http://www.arabafeliceincucina.com/2019/03/donuts-glassati-allarancia-senza-uova.html?m=1&fbclid=IwAR23mHh9RCe_BhqA0-V-_lnMwWusHm92GbxJTGG4DQqy6oQCzpbEjpszYbU
 

 economica....
 
Mi ci hai fatto venire l'idea, quando torno vado a Livigno, compro li'
l'alcol, e poi lo importo, ed il tutto e' legale ma avro' la
soddisfazione di mettergliela in quel posto a ben due governi
 
Fammi vedere la cartina geografica perche' non ricordo bene la strada,
meglio passare da Bormio o dall'altra parte?


 AMMENOCCHE' tu non le faccia spesse 4-5-6 mm
 
Uso l'impostazione 6 sulla macchina con il settaggio piu' sottile che e'
l'8. Non ho misurato col calibro ma se ricordo un altro thread sui
ravioli il settaggio 5 sono 1.45mm quindi il 6 sara' 1.3 o meno immagino?


 meglio passare da Bormio o dall'altra parte?
 
Io ovviamente passo per la Svizzera o - se ho molto tempo libero - per 
lo Stelvio.
 
Per Bormio rimani sempre in Italia.... :-)


 
temo di no, cercherò sull'altro notebook


Cerca su google la ricetta delle "bugie ripiene" e vedrai come sono.
 
DDV


Il caso (ma soprattutto il periodo carnascialesco) ha voluto che ieri 
sera mia mamma ce le abbia fatte trovare al termine della cena:
https://i.imgur.com/w60htVv.jpg
 
 
Queste sono con la marmellata di albicocche.


Le classiche e quelle che mi piacciono di più!
Complimenti a tua mamma.
 
DDV


vengono riempite da cotte, giusto? recentemente le ho assaggiate, di pasticceria; le avevano fatte con nutella (immangiabili, sembrava di avere la bocca piena di cemento) e con crema chantilly molto leggera, perfette


assolutamente no, si riempono da crude e si friggono, e' li' la difficolta'

 friggo in padella con olio di arachidi
 
A casa mia si sono sempre fritte rigorosamente solo con lo Strutto.
 


Friggevamo nello strutto anche noi (alcune cose tipo questa, non tutto), 
fino a quando avevamo i maiali.
Da quando non li teniamo piu' usiamo olio di arachidi, perche' dello 
strutto in vendita mi fido meno di zero, sapendo come vengono allevati i 
maiali in batteria.

 A casa mia si sono sempre fritte rigorosamente solo con lo Strutto.
 
E quale sarebbe il vantaggio, la differenza?


 
https://i.imgur.com/w60htVv.jpg
 
 
OK
 
beh mi sembrano simili, parenti delle chiacchiere ma una cosa un po'
diversa da quelle a cui sono abituato io
 
Come dire una ciambella del luna park VS un krapfen, "parenti" ma non
esattamente la stessa cosa.
 
Che macchina fotografica hai usato? Lo "sharpening" sembra molto
aggressivo. Sicuramente sarebbero da provare. A grandi linee quanto e'
spesso l'impasto (che raddoppi vero?) e per quanto tempo le tieni nell'olio?


 spesso l'impasto (che raddoppi vero?) e per quanto tempo le tieni nell'olio?
 
La macchina e' sul 2, come per le tagliatelle per capirci.
Per la frittura ci si regola dal colore, appena imbruniscono bisogna 
essere veloci a toglierla, altrimenti le bruci.

 Ciao voi come le fate le chiacchiere?
 
Male :-D
Nel senso che non riesco mai a farle fini e friabili come vorrei.
In ogni caso se pur un po' più massiccine e spesso tutt'altro che 
friabili vengono spolverate in poco tempo con soddisfazione e quello è 
l'importante.
Comunque è sicuramente un limite del procedimento di famiglia mia nonna 
le faceva (o gli faceva visto che da noi si chiamano cenci) anche più 
biscottosi....non che non fossero buoni, anzi.

 biscottosi....non che non fossero buoni, anzi.
 
ō_ō
Tutto questo parlare mi fa pensare che io non mangio un crostolo da anni... mannaggia. Sotto carnevale non mi capita mai di passare in Italia.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Non so aiutarti più di tanto, ma:
 
sfoglia mooolto sottile, riquadri di circa 10-12 cm x 7-8 cm.
due tagli paralleli longitudinali, naturalmente non completi, ma lasciando 
almeno un cm per lato
intrecci le tre stringhe a mo' di fiore o similare
strutto caldissimo
immerse max 30" (opportuno una per volta, per governare meglio il processo)
Tolte e messe ad asciugare su carta da cucina
Spolverate di zucchero a velo vanigliato
Attento a non esagerare quando le mangi, altro che "come le ciliegie", sono 
molto, ma molto peggio :-) :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

A proposito di chiacchiere. Ho letto una ricetta dove si consiglia di 
far riposare l'impasto almeno un paio d'ore e come liquore mettere 
grappa o rum (2 bicchierini su 400 gr di farina totali). L'autore dice 
che grazie al riposo ed all'alcool si attiva una sorta di fermentazione 
che rende le chiacchiere gonfie e leggere durante la frittura (a patto 
che sia fatta a dovere).
Io ve l'ho detto.

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 
 
Non so cosa dirti, questo riportava la ricetta, e dalla foto di come 
sono venute direi che non hanno nemmeno mentito. Avevano proprio un 
bell'aspetto.