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Titolo: *** il Natale arriva...

...e io -come promesso- posto alcuni dolci che ho fatto in passato
(quest'anno non c'e' verso di trovare del tempo, mah! non dispero...)
BLATZ ALLA MONTANARA
Far rinvenire in acqua calda 125g di uva passa.
Mettere 500g di farina in una terrina, farvi un incavo nel mezzo e
mettervi il lievito sbriciolato assieme a un cucchiaino di zucchero.
Sciogliere con un po' di latte tiepido e, prendendo un po' di farina
dai bordi, preparare una pasta preliminare che dovra' lievitare al
caldo, coperta, per mezz'ora: il volume dovra' raddoppiare.
Incorporare poi il resto del latte (in totale se ne dovra' usare 1/8
di litro), 100g di zucchero, 1 uovo, un pizzico di sale, 75g di burro
a pezzetti e il resto della farina: impastare fino a ottenere una
pasta liscia e omogenea. Continuare a lavorarla energicamente finché
la pasta si stacchera' dai bordi della terrina e formera' delle
piccole bolle. Infarinare leggermente quindi l'uvetta (scolata e ben
asciugata) e aggiungerla all'impasto. Lasciare riposare ancora
mezz'ora.
Ungere uno stampo e disporvi l'impasto. Incidere a croce la superficie
della pasta col dorso di un coltello. Lasciare riposare ancora 20
minuti. Nel frattempo accendere il forno.
Cuocere il blatz nel forno gia' caldo sul ripiano centrale e laciar
cuocere per un'ora a circa 200°.
PANETTONE DI DRESDA
(nota personale: mia nonna assaggiandolo mi ha detto: "ma č la pizza
di pasqua! no comment... :-))
Ingredienti: 750g di farina - 75g di lievito di birra - 1/4 di latte -
150g di zucchero -2 bustine di zucchero vanigliato - 1/2 cucchiaino di
sale - la buccia grattugiata di un limone - 1 punta di coltello di
cardamomo e noce moscata in polvere - 300g di burro - 150g di uva
sultanina - 150g per sorta di canditi e i mandorle tritate - 1
fialetta di aroma di mandorle amare - la buccia grattugiata di un due
arance - farina per stendere - margarina per ungere - 50g di burro
fuso per spennellare - 100g di zucchero a velo - 1 bustina di zucchero
vanigliato
(nota: gia' tutti 'sti ingredienti fanno girare la testa :-)) ma
-credetemi- ci stanno bene tutti TRANNE IMHO uvetta e canditi: io ne
preparo sempre due versioni, una tradizionale e una con sole mandorle
tritate in dose tripla)
Mettere la farina a fontana, nell'incavo spezzettare il lievito.
Lavorare un impasto preliminare con un po' di latte tiepido, un po' di
zucchero e farina quanto basta.
Coprire e far lievitare in luogo caldo per 20 minuti.
Unire quindi il resto del latte, dello zucchero, lo zucchero
vanigliato, il sale, la buccia di limone, le spezie, il burro e tutta
la farina: impastare lavorando energicamente e sbattendo la pasta
finché si stacchera' dalle pareti del recipiente.
Mettere la pasta a lievitare, coperta, per altri 30 minuti.
Passato questo tempo, incorporatevi l'uvetta (fatta rinvenire in acqua
calda, asciugata e infarinata leggermente), i canditi, le mandorle,
l'essenza di mandorle amare e la buccia di arancia.
Lasciar riposare di nuovo per 45 minuti a temperatura ambiente.
Stendere quindi la pasta sulla spianatoia infarinata, farne una grossa
sfoglia che dovra' avere lo spessore di 4 cm. Ripiegare la pasta in 3
su se stessa nel senso della lunghezza, quindi disporre il dolce su
una teglia unta e spennellarlo con meta' del burro fuso. Tutto attorno
al dolce disporre una striscia di alluminio per tenerlo in forma.
Introdurlo in forno caldo sul ripiano centrale e farlo cuocere 90
minuti a 200°.
Appena sfornato, il dolce va spennellato con il restante burro fuso e
poi cosparso di zucchero a velo e zucchero vanigliato mescolati
assieme.
Poiché il dolce sviluppa il suo aroma solo dopo qualche tempo, č
consygliabile prepararlo una settimana prima di Natale e conservarlo
fino ad allora in una busta chiusa.
Mi stanno venendo i crampi per il troppo scrivere :-)))
Pero' dovevo mettervi al corrente di queste delizie, la seconda piu'
deliziosa della prima :-)
Baci alla mandorla amara!
--
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

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