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Titolo: pasta sfoglia

Ho provato a fare la pasta sfoglia (ricetta sul sito di gennarino).
Devo dire che immaginavo fosse una pasta sfoglia adatta per fare i cannoli
alla crema ... ma il sapore è fortemente condizionato a mio parere da una
dose eccessiva di burro. Tutto quel burro mi stomaca.. mi fa venire in mente
Parigi!!!
Ma allora qual'è la ricetta giusta e  le dose giuste per fare una sfoglia
leggera come quella di pasticceria?
Grazie

leggera come quella di pasticceria?
annosa questione, io ti dico la mia, che contrastera' sicuramente con
l'opinione di altri sul ng: per me e' IMPOSSIBILE fare una pasta
sfoglia buona in casa. Innanzitutto per le macchine che hanno loro,
hai voglia a fare girate e pieghe, quella della pasticceria e' un
panetto alto 4 dita !!! secondo punto: per fare la prova ho anche
provato a comprare la pasta sfoglia da una pasticceria molto buona,
dove la mangio spesso con immensa soddisfazione... cotta nei nostri
forni casalingi, evidentemente molto piu' bassi, rilascia, in cottura
un quantitativo di burro impressionante, tanto da doverla sgocciolare.
Secondo my humble opinion, mollo completamente la sfoglia e la
sostituisco cone altri tipi di pasta es una pasta strudel oppure anche
una brise' ripiegata im modo da sfogliarsi un po'.
Per le ricerche in archivio: 
http://tinyurl.com/1e5e
Anche detestare i blog e' una moda... 
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 un quantitativo di burro impressionante, tanto da doverla sgocciolare.
scusa eh? ma a che temperatura inforni? e soprattutto la inforni ben fredda?
mai avuto problemi del genere
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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mai avuto problemi del genere
ma io parlavo di quella comprata fuori in pasticceria non di quella
fatta in casa... inforno al massimo ed era fredda, ma ho un forno del
cazzo e questo indubbiamente centra...con un forno buono non verra' il
lago di burro che viene col mio ma ne verra' sicuramente. E quella
sfoglia mangiata in pasticceria e' davvero ottima e leggerissima.


 ha scritto nel messaggio
news:d5vak0l6nlk9utd3i...@4ax.com...


 lago di burro che viene col mio ma ne verra' sicuramente.
no :-) io inforno a 200° e di laghi non ne fa


no :-) io inforno a 200° e di laghi non ne fa
una che compri in pasticceria ??


 una che compri in pasticceria ??
mai comprata in pasticceria :-) ma la dose, dovrebbe essere suppergiù la
stessa


stessa
secondo me no, quella che ho comprato io era alta quanto la mia mano,
il panetto intendo, fitta di pieghe in maniera incredibile,
infattibile a mano.


>allora nessuno sa darmi una ricetta piu' decente????
Io la faccio con la margarina crema che è una margarina particolare
che si usa in pasticceria. Me lo hanno insegnato ad un corso di
pasticceria che ho fatto e sinceramente la trovo molto molto simile a
quella che fanno appunto nelle pasticcerie.
Non si trova nei supermercati ma in negozi specializzati in articoli
per pasticcerie.
lo so che mi direte che il burro è decisamente meglio, ma io dissento
perchè anche a me nausea parecchio nella pasta sfoglia.
Se ti interessa ti posto le dosi che uso io.
ciao
e.
/*
per rispondere in privato elayysaathotmailpuntocom
*/

 infattibile a mano.
why? basta soffrire un poco di piů :-)


pasticceria che ho fatto e sinceramente la trovo molto molto simile a
???
ciccioformaggio

???
esplicita i tuoi dubbi!
:-)



Al di la' dei dei nomi commerciali con cui vengono proposte ai
pasticcieri, le margarine si possono classificare in tre
macro-categorie: cream (per creme), margarine morbide e a basso punto
di fusione; 
pastry (per lavorazioni a sfoglia), margarine dure, plastiche e ad
elevato punto di fusione;
cake, margarine multiuso, con una consistenza intermedia e si usano
negli impasti.
Le aziende danno alle margarine un nome di fantasia accompagnato dal
suffisso che ne specifica la destinazione (cream/crema,
pastry/sfoglia, cake/impasti),
Nella lavorazione della sfoglia si usa il tipo pastry, una margarina
cream o margarina per creme non va bene. 
Un pasticciere queste cose le sa benissimo, quindi o ti sei sbagliata
o il pasticciere si e' burlato di te.
ciao
ciccioformaggio