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Titolo: suggerimenti per menù per trenta persone

Ciao a tutti!
Vi scrivo per avere dei consigli: tra qualche giorno devo partire per 
una vacanza autogestita con un gruppo di ragazzini di 15 anni. Poiché mi 
è stata affidata la gestione della cucina, volevo qualche suggerimento 
su qualche piatto semplice da fare per una trentina di persone, sia 
primi che secondi. A parte pasta al ragù, sugo all'amatriciana, tonno, 
panna e condimenti vari, cosa potrei cucinare? E soprattutto di secondo?
Inoltre come mi devo regolare per le quantità? Quanta pasta devo buttare 
giù a testa? Quanti chili di pane devo comprare al giorno?
Là a disposizione ho una cucina grande, con forni, fornelli e freezer.
Grazie a chiunque risponderà, ogni suggerimento è ben gradito!
Sara

Saretta ha usato la sua tastiera per scrivere :

inizia a fare la scheda di quelli che hanno particolari 
incompatibilita' o sono vegetariani. non vorrai mica avere un ciliaco 
sulla coscienza eh?
-- 
piu' che la patatiera mi ispira meglio la patatina all'inglese,
quella con l'incisione al centro e una noce di burro (|)

 panna e condimenti vari, cosa potrei cucinare? E soprattutto di secondo?
Per le quantita' non e' per niente facile, almeno se non sei abituata. 
Anni fa mi sono ritrovato in campeggio a cucinare per una ventina di 
persone e i primi giorni furono un disastro.
I consigli in ordine sparso possono essere:
- nei ristoranti in genere contano 70/80 g di pasta a testa e circa la 
meta' di condimento (almeno per quel poco che so io), tendenzialmente 
pero' in questi casi e soprattutto d'estate meglio aumentare un po' la 
dose della pasta. Io farei 100 g a testa e almeno 50 g di condimento, 
meglio 60/70 g. Certo dipende anche da quanto mangiano...
- pane 50 g a testa (e in 30 sono 1.5 kg!!) tanto ci sara' chi ne mangia 
una quantita' e chi niente... magari integra con grissini che si possono 
conservare facilmente.
- tutti i condimenti vanno bene, ragu', amatriciana, tonno, panna, 
aggiungo anche carbonara, io per dosi "normali" conto 1 rosso a testa 
piu' un albume, per 30 persone direi 25 rossi e 5 uova, molto bene (ed 
economico) il sugo di pomodoro... non scarterei neppure una bella 
insalata di riso.
- ovviamente dipende dal budget che hai, offrendo un primo un po' piu' 
abbondante e un po' piu' ricco puoi "risparmiare" (tempo e soldi) sul 
secondo...
- tieni presente che preparare per cosi' tante persone, oltre che 
difficile come quantita' e' difficile anche come operativita'... e 
comporta un impegno di tempo non indifferente.
- per i secondi... caprese, verdure, patate, affettati, parmigiano e/o 
formaggi, frittata, etc... un giorno ci puo' stare una bella pizza.
- meglio piatti semplici che riempiono e siano facili da preparare e da 
conservare.
Bho... probabilmente ho scritto ovvieta', credo che altri potranno 
aiutarti meglio...
Ciao.
-- 
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Fabio Ferrero ci ha detto :

carbonara matriciana ma che stai a da' de' sbrocca?
pasta fredda, bastoncini purea e insalata e daie un carcio in culo a 
sti mocciosi
