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Titolo: Le nocciole piu' buone - piemontesi?

Ma va la ...le piu' buone sono le avellane!!!!!!!!!!
Sono quelle che poi la ferrero usa per le sue cose buone.
                Il conte

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Dimostrando grande signorilità questo messaggio non l'ho neppure
visto!
marco-langarolo

 Questo messaggio non l'ho neppure visto...
Capisco il vostro primario interesse di dimostrare la
superiorita` delle nocciole piemontesi, avellane o che
altro, ma a me interesserebbe di piu` avere qualche
notizia sull'argomento originale del thread, ovvero:
Qualcuno ha idea di come si prepara la crema di
nocciole (volgarmente detta: NUTELLA) a partire dalle
stesse nocciole (piu` cacao e che altro... non so..
cavolo, se lo sapessi no ve lo chiederei, no???).
Ciao.
Mauro

Caschi male...non credo che per quanto bravi, i nostri cuochi abbiano
nella manica tali sottigliezze. Voglio dire, chi si diletta a fare il
cioccolatiere in casa, eh???? non a MANGIARLO, ovvio! a farlo.
Comunque, secondo me se metti le nocciole nel tritatutto e le fai
diventare polvere finissima e poi le mescoli con lattecondensato al
cioccolato in tubetti, le proporzioni vedile tu al momento, beh, forse
ti appassioni agli esperimenti (e aggiungere un po' di miele liquido?
e un bicchierino di...?? eccetera...)
[se viene bene, non mancare di farcelo sapere, eh!!!!!]
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 e un bicchierino di...?? eccetera...)
Temo che i tuoi suggerimenti siano insufficienti.
Come minimo sarei quasi sicuro che sia necessaria una parziale
tostatura ed una (accuratissima) spelatura delle nocciole
(anche se non so in quale ordine fare le due cose).
Poi io aggiungerei cacao anziche` cioccolato, ma mi rimane il
dubbio di cosa usare per fluidificare il tutto (credo che ci
vorrebbe del burro di cacao, ma non saprei dove trovarlo).
Il miele non mi sembra appropriato perche` aggiungerebbe
sapore proprio... forse basta mettere sciroppo di zucchero
e burro (quello normale, intendo)... Boh???
Ciao.
Mauro

(anche se non so in quale ordine fare le due cose).
Come disse il mamo una ricerca.... comunque:
Le nocciole si preparano come segue:
1 - rompere il guscio
2 - metterle in forno a circa 180 gradi per 5-10 minuti (dipende dal
forno)
3 - togliere la pellicina sfregandole ancora calde tra le mani 
  (fregandosele come se avessi fatto 6 all'enalotto)
E' in questa operazione che di distingue in particolare la tonda
gentile della Langa, perchè molto più facilmente si lascia "spellare"
La ricetta della nutella non l'ho. Ma ricordo che venne citata da
qualcuno in passato che si dichiarava "a conoscenza"
Butta un occhio su dejanews....
mz

marco-langarolo
Ho una robina qua che capita proprio a fagiuolo...anzi a nocciola, era un po'
che aspettavo l'occasione giusta per cacciarla fuori. Sedetevi comodi che
comincio
_____________________________________________________________________
(Bruno Gambarotta da "TorinoSette", supplemento de "LaStampa")
(oggi faccio lo strambabadiale :-))
Ti dicono <Ci sarebbe da fare il giurato in un concorso di torte casalinghe>. Ti
tiri indietro, per caso ? E il senso del dovere ? E lo spirito di sacrificio che
ti hanno insegnato a scuola ? Dove vanno a finire ? Noi che eravamo bambini
durante la guerra, sappiamo cosa vuol dire patire la fame ! Qualcuno, a casa
mia, a questo punto direbbe: <Sono 50 anni che con questa storia che eri bambino
durante la guerra ogni sera mi svuoti il frigo>. Ma questo e' un altro film. In
ogni modo non ho detto subito di si, prima ho domandato dove si svolgesse questa
gara di torte. A Castellero, in provincia di Asti, mi hanno risposto.
Dall'enciclopedia apprendo che il Comune di Castellero si trova sulla strada da
Baldichieri e Monale, all'altitudine di 247 metri e conta 292 abitanti. Ora,
ipotizzando che un abitante su 30 sia in grado di confezionare una torta da
competizione, uno pensa: male che vada ci saranno 10 fette di dolci diversi,
poco piu' della dose consigliata dai dietologi piu' severi. Invece no ! Le torte
in gara sono 33 ! A Castellero, delizioso paese con un piazzale a terrazza che
permette di affacciarsi su un meraviglioso paesaggio composto da colline
ondulate ricoperte da alberi di nocciole, tutti gli abitanti trascorrono il
tempo libero a cucinare dolci. Ma io non conosco la vilta' della ritirata di
fronte a un emergenza di questo genere: prima di affrontare l'ardua impresa
abbiamo preparato il terreno con un pasto leggero ma sostanzioso. Sotto un
tendone da circo allestito per l'occasione, noi giurati abbiamo pranzato con gli
abitanti di Castellero a base di salumi, agnolotti e bollito misto; per gli
altri c'era anche il dolce e noi, con un gesto di grande signorilita' apprezzato
dai presenti, abbiamo rinunciato chiedendo che ci impacchettassero la nostra
porzione per portarla a casa. Poi e' arrivata l'ora della verita': ci hanno
chiuso dentro una stanzetta al piano terra della casa comunale con tre tavoli su
cui erano disposte le trenatre' torte, ciascuna con il suo numero; su un foglio,
in corrispondenza del numero, il titolo e gli ingredienti ma non il nome del
concorrente. Chi non e' passato attraverso questa dura esperienza ignora quanto
sia difficile e tormentoso dare il voto a una torta: devi valutare l'aspetto, il
gusto, la difficolta' dell'esecuzione, l'originalita'. Quando sei arrivato alla
trantatreesima, ti vengono dei dubbi sulle prime che hai assaggiato e devi
ricominciare tutto daccapo; inoltre sapevamo che le torte sarebbero state tutte
battute all'asta e il ricavato devoluto alla chiesa di Castellero, percio'
bisognava assaggiarle senza comprometterne l'aspetto. In questi casi
bisognerebbe disporre di uno strumento per carotare, ossia estrarre dalla parte
centrale del manufatto un piccolo cilindro per assaggiarlo e valutarlo e non
doversi limitare, come abbiamo fatto noi ad intaccare i bordi. A questo
proposito mi sento di dare un consiglio disinteressato a coloro che si preparano
a concorrere alle gare dolciarie.: preoccupatevi solo dei bordi della vostra
opera, il centro potete anche farlo di marmo, di compensato, di trucioli, tanto
nessuno tra i giurati se ne accorgera'. Le torte in gara a Castellero erano
tutte buonissime; lo dice uno che ha fama di essere, piu' che un buongustaio, un
autentico lavandino. Pero' una classifica devi farla; allora scarti quella dove
alla cuoca e' scappata la mano col liquore, l'altra dove il caramello e'
leggermente bruciato, quella fatta col pan di spagna comprato. Ma la maggior
parte delle torte n gara erano sublimi, roba da chiedere asilo politico in casa
di una di quelle cuoche. Molte erano di nocciole, combinate nel modo piu'
fantasionso con altri ingredienti, non a caso, poiche' la gara si e' svolta
nell'ambito della Sagra della Nocciola, prodotto tipico che in ziona ha un nome
poetico, tonda gentile piemontese. In un convegno che si e' svolto la mattina
abbiamo imparato un sacco di cose sulla corillicoltura. Sembra facile coltivare
nocciole, in realta' ci vogliono un sacco di attenzioni; intanto la pianta puo'
essere a cespuglio, a vaso cespugliato, ad alberello e a siepe. Poi bisogna
prestare attenzione alla gestione del suolo: ai fini della raccolta meccanica il
terreno attorno alla pianta dovrebbe essere sgombro, ma attenzione§: per
l'accresciuta sensibilita' ecologiaca non si dice piu' diserbo bensi' _gestione
delle malerbe_ Sentite come suona meglio ? Non parliamo poi di quanti insetti
sono golosi di nocciole, dalle cimici al balanino, agli afidi, senza contare i
funghi. La nocciola e' fondamentale nell'industria dolciaria; abbiamo appreso
che una nota ditta di Alba assorbe da sola il 50% della produzione mondiale,
altro che le avellane, Giorgio Calabrese ha raccontato che contiene un principio
che rallenta la menopausa. 
Non so se gli assaggi che ho fatto domenica mi hanno rallentato qualcosa, so
solo che mi son divertito moltissimo.
P.S. la sagra della nocciola di Castellero dura fino a domenica 11 ottobre ma
non garantisco che siano avanzate delle torte.

vorrebbe del burro di cacao, ma non saprei dove trovarlo)
quello e' facile, ne compri un stick in farmacia (e' quello per proteggere le
labbra) e lo fai sciogliere a bagno maria...voila' . Non dimenticarti di buttare
la confezione in plastica :-)

Butta un occhio su dejanews....
Temo che non sia cosě facile trovarla. A quanto ne so la ricetta
originale e' piu' segreta di quella della Coca Cola.
In Ferrero ho solo visto arrivare quantita' immani di TIR carichi di
nocciole e cacao, poi si sentiva l'odoraccio della tostatura di
entrambi e - finalmente - un profumino di cioccolato che....
in bocca al lupo a Mauro per gli esperimenti
Rosebud che si offre come assaggiatrice

 gentile della Langa, perchè molto più facilmente si lascia "spellare"
Io ho solo nocciole brianzole, piccole, rompiballe, (ma GRATIS!)
che anche dopo tostate non le spelli neanche col trapano, altro
che fregarsi le mani (sono loro piuttosto che se ne fregano) ma
comunque vedro` cosa ci si puo` fare.... :-)))
Per ora le avevo impiegate solo in una torta di nocciole e carote.
Ciao.
Mauro

 vorrebbe del burro di cacao, ma non saprei dove trovarlo).
Io alcuni anni fa ne comprai un bel po' in drogheria a Bergamo perché é
l'unica cosa che protegge veramente le labbra dalle screpolature da vento.
Il Labello o similari venduti in stick hanno solo una minima parte di burro
cacao, per il resto é vaselina ecc.
Diego
--
< Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa
mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillant-Savarin 1755-1826

dubbio di cosa usare per fluidificare il tutto (credo che ci
lecitina. in farmacia. poca.
Spero aiuti.
Ciao :-)
Tom Bolini
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Un mio amico sostiene che sua madre conosce la ricetta
della nutella.
Sara` vero o sara` falso? Nel dubbio e nell'attesa ho
cominciato a fargli mail-bombing [ :-) ] per averla.
Se me la manda davvero, appena mi arriva ve la posto...
Sperando che arrivi!!!!!!
Ciao.
Mauro

Diego
Io ne ho 1 chiletto da parte (sembrano saponette dalla forma), me le ha
trafugate un collega per mezzo della moglie che lavora in un istituto
farmaceutico, una fabbrica di supposte insomma, per questo motivo
non lo uso per alimenti :-))))
pero' in famiglia avremo le labbra perfette per qualche secolo !
CMQ dal sachetto si deduce che quel burro di cacao proviene da
una fabbrica di cioccolato di GE che, salvo errore, deve avere
avuto problemi e forse cessato l'attivita', il nome non si fa.
cciao
francesco
GiR 233


Ciao francesco!
Se la fabbrica che intendiamo è la stessa, quella di Genova è stata
chiusa, la ditta fusa con un altro marchio già esistente ed il tutto
trasferito in Piemonte (Novi Ligure?).
Anna MCM spia industriale ;-)
--
*Sii inverosimile!* saluto cerkazkiano
Jordan Radickov - I racconti di Cerkazki

 trasferito in Piemonte (Novi Ligure?).
... e tutti gli abitanti del quartiere di Nervi hanno ripreso a
respirare, perche' non era corto puzza quella di cioccolato, ma
avercela nelle narici 24 ore su 24 e 365 giornio su 365 era una
bella rottura di ***bip***!!!
Ciao.
Mauro

...

come disse Net
 l' Aura non c'e' ........
:))))))))))))
ccciao
francesco

Ciao Mauro, mior vorstian die net, mior sein Deitsch!
Mauro schrieb:


 
E' un vaffanculo o che altro? Se me lo traduci in una
lingua "civile" posso anche provare a risponderti... 
Ciao.
Mauro