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Titolo: ho fatto il soufflè!!!(lungo)

Ieri sera mi armo di stampa della ricetta del soufflè dal sito di Gennarino
(ricetta di marco G.), foglio, penna e calcolatrice perchè il mio stampo è
più piccolo di quello della ricetta....quindi vai con le
proporzioni...insomma incomincio. Burro con la farina....poi il latte....mi
aspettavo di fare una besciamella..ma nel giro di qualche minuto mi si fa
una mappazza terribile durissima...ma con l'ausilio della mia mitica *frusta
a spirale* riesco a smontare tutti i grumi. Lascio li a intiepidire la
mappazza, e frullo il gruyere (non quello coi buchi, eh!!) quello
svizzero...lo aggiungo . Separo le uova e metto le chiare nel frullatore per
montarle....aggiungo i tuorli (uno alla volta!!!) . Trasferisco il tutto in
una ciotola semisferica per mescolare le chiare...e via, dall'alto verso il
basso, dall'alto verso il basso...insomma la mappazza cresce, cresce sempre
di più e io incomincio a dubitare che possa entrare nel mio stampo da 14 cm.
Comincio a dubitare di aver fatto le giuste proporzioni...no, non è
possibile, sono un ingegnere e che cavolo, non posso sbagliare un conto cosi
banale....ricontrollo, eh si sono proprio giusti!
Mah, mi rassegno e vado avanti. Incorporo tutte le chiare, e finalmente
rovescio tutto il composto nello stampo imburrato....ovviamente me ne rimane
fuori la metà! Allora in fretta e furia cerco qualche altro contenitore dove
mettere il rimanente composto...trovo la teglia dei muffin e lo metto li.
dico male che vada, me ne mangio uno grande e sei piccoli! Inforno tutto a
180 gradi come predica il sito...
ok, i giochi sono fatti,ora non ci resta che attendere. I piccoli
soufflè-muffin iniziano a gonfiarsi velocemente, mentre il grande più
lentamente. I piccoli cominciano a predere colore dopo 5 minuti, il grande
era quasi arrivato al bordo dello stampo. Dopo 10 minuti i piccoli
soufflè-muffin cominciano irrimediabilmente a sgonfiarsi!:-((((((((((
noooooooooo, A questo punto ho due possibilità: salvare i piccoli rischiando
di compromettere la cottura del più grande, oppure fregarmene dei piccoli
muffin bastardi e continuare a cuocere il mio capolavoro che nel frattempo
si sollevava meravigliosamente. Opto per la seconda soluzione, ma mi rendo
conto che 180 gradi sono troppi quindi abbasso a 150. Dopo circa 30 minuti
di cottura i muffin erano ormai sedutissimi...mentre il mio soufflè aveva
raddoppiato la sua altezza e aveva pure fatto una crosticina dorata niente
male a vedersi. Decido che il tempo è venuto. Tolgo tutto, e metto a tavola.
Pensavo che si sgonfiasse subito, invece no! ok vado di cucchiaio: che
consistenza avrà?Sarà molle molle? Sorpresa: non è molle molle , tutt'altro!
La crosticina superficiale era quasi croccante e sotto invece era morbido e
il sapore era delicatissimo! Insomma alla fine ne ho mangiato metà, mentre
il mio fidanzato (bifolco!) ne assaggiato qualche molecola e ha dichiarato
che non sapeva di niente!:-( .Anche i piccoli soufflè-muffin erano brutti ma
tutto sommato buoni e ho mangiato anche quelli!
Insomma morale: il forno a 180 è troppo alto, mi devo comprare uno stampo
più grande!
Ora: che ci metto per farlo più saporito in modo che piaccia anche a quel
bifolco del mio fidanzato?
scusate la lungaggine, spero di non avervi annoiato troppo!
ciao
elaysa

bifolco del mio fidanzato?
C'e' un modo solo, fai la sdolcinata con qualcuno che apprezza i tuoi
souffle' :-)
Ciao,
G.

conto che 180 gradi sono troppi quindi abbasso a 150
il cuoco di un agriturismo francese, il mitico Luis (che la sua zuppa
di pesce con crostini e ajoli' gli sopravviva) mi ha detto che il
trucco per i suffle e' proprio quello di infornare a temperatura molto
alta, poi ridurre il calore.
-- 
ciao
massimo

 bifolco del mio fidanzato?
Non ho capito bene che tipo di soufflé hai fatto!cioé in pratica non hai
aggiunto nessun "sapore" tipo cannella o vaniglia o limone,giusto?
Io faccio il soufflé al Grand Marnier (non ricordo come si scrive!)
accompagnato dalla salsa inglese o al cioccolato....è buonissimo!
Potresti provare a farlo.....
ciao
Marta 

aggiunto nessun "sapore" tipo cannella o vaniglia o limone,giusto?
Era un souffle' salato, al gruyere.
Ciao,
G.

 Era un souffle' salato, al gruyere.
OPSS!
Non avevo letto bene,sorry!
Beh!a questo punto la salsa inglese non va bene.....
Ciao
Marta

io sinceramente pensavo di aggiugere qualcosa tipo speck o pezzettini di
prosciutto....qualcosa dal gusto forte...cosa mi dite?
elaysa

 bifolco del mio fidanzato?
Te l'ho detto: o fonduta e tartufo, o... cambi fidanzato
0=:-D
marco

 di prosciutto....qualcosa dal gusto forte...cosa mi dite?
potrebbero pure starci, ma magari prima prova a cercare un gruyere più
stagionato.. quale hai usato?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 prosciutto....qualcosa dal gusto forte...cosa mi dite?
ripieni per soufflé salati:
-cavolfiore lesso e formaggio
-asparagi lessi
-carciofi lessati e passati al passaverdura
-polpa di granchio e formaggio
( giurerei di averne fatti altri, iniziai il giorno in cui la mamma dovette
togliersi tutti i denti e per un mese rimase del tutto sdentata, anche poi
con la dentiera non riusciva più a masticare bene, in quel periodo imparai
tanti soufflé e tante polpette- polpettoni)
--
Elisabetta Marcovich