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Titolo: Manutenzione taglieri di legno

Stamattina ho approfittato di un amico falegname che mi doveva un 
favore e l'ho aiutato a sdebitarsi.
Sono passato nel suo laboratorio e gli ho fatto piallare qualche 
vecchio tagliere di legno.
Poi carteggiati con grana 240 e al tatto ora sono  lisci come il 
sederino di un bambino.
 
Ho cercato notizie nel web su come prepararli ma le notizie sono troppo 
tante e non saprei quale seguire.
 
Mi pare di aver capito che oliarli con olio di oliva o di semi NON va 
bene.
 
Comprare una boccettina di olio apposito mi sembra uno spreco, questa 
operazione la faccio oggi e poi magari mi passa la voglia e la 
dimentico.
 
Ho letto in un angolo che si può usare anche la vaselina.
Avrei giusto in casa un avanzo di olio enologico.
 
Che qualcuno sappia, ci sono obiezioni o controindicazioni a seguire 
questa strada?
 
PS: quando gli esperti avranno finito di lavare il coltello in acqua 
fredda e qualcuno si presenterà con un prosciutto stagionato i miei 
taglieri rimessi a nuovo li metto volentieri a disposizione :-)
 
-- 
Fabbrogiovanni
 
I'm a neanderthal man
You're a neanderthal girl
Let's make neanderthal love
In this neanderthal world

 Mi pare di aver capito che oliarli con olio di oliva o di semi NON va bene.
 
non ti so aiutare ma ti confermo questo, non vanno bene perché poi vanno 
rancidi, ci vuole, al limite, un olio sintetico, come la paraffina

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In risposta al messaggio di Jamie ricevuto il 22/12/2023 alle ore 
14:48:22
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Ok, grazie per la conferma.
Rimango in attesa di permesso per usare l'olio enologico.


 tante e non saprei quale seguire. 
 
se non ha polvere/segatura ed e' bello asciutto lo ripone dove e' sempre stato,
se lo lavi lo fai asciugari e come sopra
 
 
.

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In risposta al messaggio di Felice ricevuto il 22/12/2023 alle ore 
14:52:06
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E' stato piallato, carteggiato fine, spolverato, lavato ed è asciugato.
Ma se lo lascio così al naturale cosa succede quando lo uso?
Fosse solo per il pane andrebbe anche bene, ma a me serve per uso 
universale, arrosti, carni un po' umide, formaggio, verdure.


> sempre stato, se lo lavi lo fai asciugari e come sopra
 
 
Sempre fatto con pura cera d'api, quellla bella gialla viraggio senape.
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 
 
LOL!
cmq vai di olio enologico, poi fallo scaldare in modo che assorba l' 
assobribile e rimuovi il resto

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In risposta al messaggio di Renato ricevuto il 22/12/2023 alle ore 
17:04:00
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Qui mi perdo, dove si compra la pura cera d'api?


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In risposta al messaggio di Jk ricevuto il 22/12/2023 alle ore 17:10:33
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Agevolo e velocizzo il riscaldamento con l'asciugacapelli o metto in 
forno a ics gradi?


 universale, arrosti, carni un po' umide, formaggio, verdure.
 
Ne avevo uno in legno d'ulivo, che avevo fatto fare su  misura cm 60 x 40, che s'incastrava perfettamente nel piano piastrellato della cucina, esteticamente molto bello, ma per tenerlo pulito una considerevole rottura di cabasisi...
Sostituito con uno equivalente in polietilene alimentare, che lavo con facilità e quando necessita lo infilo anche in lavapiatti.
 
DDV

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In risposta al messaggio di DDV ricevuto il 22/12/2023 alle ore 
20:12:48
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Riguardo a igiene e praticità posso concordare.
Ma per noi boomer una fetta di salame tagliata su un tagliere asettico 
non sarà mai buona come una fetta tagliata su un tagliere di legno, 
anche se unto e bisunto :-)


 Qui mi perdo, dove si compra la pura cera d'api?
 
Io l'ho sempre presa direttamente dagli alveari...
:-)
 
-- 
 
Renato
 


Ah be', nello specifico sono d'accordo con te!
 
Comunque, quando parlavi di un tagliere in legno unto e bisunto, m'è venuto in mente giorgione e guarda un po' come dice di pulire il suo tagliere (che secondo me non lo fa mai, perché ogni volta che guardavo un suo filmato, mi sembrava sempre più unto)!
 
https://www.facebook.com/watch/?v=627973625757008
 
 
L'avessi saputo , mi tenevo il mio tagliere in legno d'ulivo:-DDD
 
DDV

 
 
Soprattutto deve essere unto e bisunto.
 
Gi

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In risposta al messaggio di Renato ricevuto il 22/12/2023 alle ore 
20:57:48
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Grazie, a trovarli un'aria o un alveare qui in Bassa padania.


 Grazie, a trovarli un'aria o un alveare qui in Bassa padania.
 
Guarda su amazon, ne trovi a ufo:-D
In alternativa però ci sono sempre dli insegnamenti di giorgione:-D
 
DDV

 Riguardo a igiene e praticità posso concordare.
 
dipende, come disse un insegnante a un corso HACCP: l'USL di sicuro gli 
chiede di plastica ma sono anche peggio perchè il taglio si richiude e 
trattiene grassi e schifezze mentre il taglio su legno rimane aperto e 
si pulisce ...e comunque sul legno se voglio butto alcool e gli do fuoco.
Però comprategli di plastica e non rompetevi i coglioni a spiegargli che 
non capiscono un tubo.  :-D :-D

 non capiscono un tubo. :-D :-D
 
Ahahahah
 
https://www.matarrese.it/news/taglieri-haccp-nelle-cucine-professionali-e-nei-laboratori-alimentari-quali-scegliere
 
 
quelli li metti in lavastoviglie e tornano nuovi, senza nemmeno dovergli dare fuoco per sterilizzarli...
 
DDV

 quelli li metti in lavastoviglie e tornano nuovi, senza nemmeno dovergli dare fuoco per sterilizzarli...
 
finché son nuovi ...poi rimangono gialli ...chi sa come mai :-D


No, no, no, rimangono bianchi come la neve, giuro.
 
Andata a controllare col metro, cm 2 di spessore, cm 40 X cm 60, ce l'ho da parecchi anni, sembra nuovo:
 
https://www.ristofast.com/it/ceppi-e-taglieri/2476-57131-lastra-tagliere-in-polietilene-spessore-20-mm-bianco.html#/9041-lunghezza-60_cm/9044-profondita-60_cm/13875-altezza-2_cm
 
 
come l'altro che ho, più piccolo, con una scanalatura perimetrale, per raccogliere eventuali liquidi, dello stesso spessore di 2 cm.
 
DDV

 
 
il phon va benissimo
il forno NO, cioè sì ma a max 50° alla fine non conviene da nessun lato
io ho dicmenticato di scriverlo ma intendevo:
lo spalmi in un posto tiepido, poi lo metti sul termo.
tu usi l' olio giusto? è già liquido, per cui non è che ci sia moloda fare


io ne ho 1 spesso 1cm 1m x 80cm che uso solo per i pezi di carne grossi 
(pulled ecc)
come dici tu col coltello poi tende a sporcarsi, la limite lo carteggio
cmq lo uso poso taglio poco e tutte le volte ci passo l'alcoola 95°


Ehm, non si può paragonare l'uso casalingo che ne faccio io, con quello di un ristoratore, ci mancherebbe!
Comunque, come detto, se non basta fregarlo con energia per farlo ridiventare bianco, lo metto in lavastoviglie e risolvo.
Mica per niente i ristoranti sono obbligati a tenere taglieri diversi, per alimenti diversi...
Io me la cavo egregiamente con due, ma cucino "leggermente" di meno:-D
 
DDV

Il 22/12/2023, Renato ha detto :

Anche io uso la cera pura, senza additivi.
Si assorbe e non irrancidisce all'aria.

 Avrei giusto in casa un avanzo di olio enologico.
 
Sempre usato la vaselina alimentare f.u. di Marco Viti, l'olio enologico 
e' un ottimo surrogato anche se la crema si da nettamente meglio.
 

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In risposta al messaggio di Mardot ricevuto il 27/12/2023 alle ore 
18:30:15
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
Finito or ora il restauro dei tre taglieri.
 
Ho letto il barattolo e sul mio c'è scritto:
Vaselina F.U. di GET-SRL di Racconigi (CN)
 
Dopo averli sbrodolati abbondantemente li ho lasciati a riposo per 
un'oretta, poi ho tolto l'eccedenza e riscaldati con phon.
Poi li ho messi sul termosifone ad asciugare definitivamente.
 
Il bianco del legno piallato ha virato in un bel color miele.


 
Si si va benissimo cosi', la versione in crema agevolava solamente la 
stesura, ma e' uguale. Ottimo.
 
Ora che ci penso ho due tavole di olmo da 6mm di spessore che potrei 
farne almeno 5-6 taglieri di varie dimensioni. Mi devo ricordare di 
caricarle in auto e portarle alla segheria, poi a finirli ci penso io 
allo stesso tuo modo.

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In risposta al messaggio di Mardot ricevuto il 27/12/2023 alle ore 
19:03:49
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
Volevi dire 6 CENTIMETRI, vero?



si certamente, sono tavole che avevo lasciato da parte quando (1994) con 
mio padre avevamo prodotto il legname utile a rifare il tetto


Esatto ... e il legno ringrazia.
 
Ciauz
 
 
-- 
 
Renato
 

 
 
 
Fabbro, sai che secondo me NON vanno trattati?
Cioè, per uso alimentare, il legno non dovrebbe subire trattamenti di quel 
tipo: è tutta roba che cmq alla fine va a contatto con il cibo!
 
Paolo
 

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In risposta al messaggio di PMF ricevuto il 08/01/2024 alle ore 
09:55:08
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
Ormai è tardi per darti retta.
Alea iacta est.
Impregnati con olio enologico, ora che sono asciugati sono lisci e 
belli.


 
 
E' sicuramente un prodotto non pericoloso, ma se penso ai nostri taglieri di 
casa, il punto vero è proprio l'assenza di trattamenti, sia in quello da 
pasta che in quelli da battuto.
   Per il resto dovremmo verificare con apposite prove "scientifiche" la 
qualità della fetta di salame ivi tagliata, compreso l'uso del coltello con 
scanalature, per confermare o smentire l'opinione di Jamie su quella 
lavorazione della lama
 
Paolo
 

 lavorazione della lama
 
Vediamo chi è abbastanza vecchio e si ricorda come si rinfrescava il 
filo del coltello prima di affettare il salame o la coppa nelle case di 
campagna?
 
Un po' di strisciate su e giù contro l'intonaco grezzo del muro, appena 
fuori dall'uscio di casa
.
Il rumore caratteristico era un potente richiamo per i gatti del 
cortile, lo associavano alla pelle del salame in arrivo.


 Più salami portate e più la statistica sarà scientifica.
 
ho 1/4 di speck che viene dritto dritto da una macelleria altoatesina, 
può andare?

 fuori dall'uscio di casa
 
Mia nonna era fortunata aveva lo stipite in pietra serena.  :-) :-)

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In risposta al messaggio di Jamie ricevuto il 08/01/2024 alle ore 
15:52:50
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Per me va bene, però aspettiamo prima la conferma da Paolo, è lui il  
Project Statistics Manager.


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In risposta al messaggio di Claudio ricevuto il 08/01/2024 alle ore 
17:18:37
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
Qui le case di campagna erano povere, intonaco di sabbia e 
calce-cemento.


 
non fate affidamento su di me: vi dico solo che durtante le feste sono 
dimagrito di mezzo kilo, nemmeno il fisioterapista è riuscito a tanto.
   Paolo