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Titolo: ravioli capresi

Buon anno a tutti.
Poco fa ho mangiato per la prima volta i ravioli capresi.
erano ottimi!
volendo provare a farli in casa secondo voi quale formaggio è più adatto se 
non trovo la caciotta caprese di cui si parla nelle ricette che ho trovato 
in rete?
Grazie e ancora felice 2008
laura 

in rete?
nesusno ha risposto finora, perchè non è che siano così "noti" o
famosi, la tua domanda mi è servita per cercare un poco, visto che a
Capri non ci sono mai stata e non li ho mai assaggiati in loco, ma
qualcosa di simile in penisola sorrentina.
La particolarità di questi ravioli è la pasta cotta, per fare
l'impasto, non si tratta di pasta all'uovo, ma di un particolare
impasto di acqua e farina; il ripieno invece e' secondo me molto
secondario. 
In rete si trovano ricette che citano la
''Caciottina canestrata di Sorrento'' che a quello che ho capito dalle
scarse informazioni disponibili (a parte il fatto che è un formaggio
ascrivibile ai prodotti agro-alimentari tradizionali) è che sia una
normalissima caciotta di formaggio vaccino che si puo' usare fresca o
quando si è già asciugata ed ormai poco appetibile come formaggio da
tavola.
Ergo una caciottina qualsiasi di mucca va bene, poi uova, maggiorana e
parmigiano. Cosa c'entri il parmigiano con Capri non ne ho idea, ma
credo sia una preparazione piuttosto recente, ascrivibile a qualche
ristorante locale e che poi ha trovato diffusione. Si condiscono con
un sugo di pomodoro fresco, quindi mi sembrano più estivi che
invernali.
Dicevamo pasta cotta, mi sono imbattuta più volte in questa tipologia
di impasto che si ottiene come pasta choux facendo bollire acqua
(circa 500ml) con uno due cucchiai di olio, poco sale e versando poi
farina (userei grano duro vista la provenienza campana, ma è da
provare anche il tenero), circa 500g di farina. si forma la palla, e
fuori dal fuoco si continua a lavorare per poi farla riposare e
tirarla. Quella che invece non conoscevo è la versione rapida quella
che prevede l'impasto diretto di farina e olio con acqua bollente, una
via di mezzo, voglio verificare anche io che differenze si ottengono
procedendo in un modo o nell'altro.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 qualcosa di simile in penisola sorrentina.
[CUT]
Nel negozio dei miei preparano i ravioli capresi, non seguono però
alcuna ricetta "tipica" (imho si tratta davvero di una ricetta
moderna).
La farcitura è con ricotta, provola e basilico.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 ha scritto nel messaggio 
news:0q0nn3h9nmtav43eb...@4ax.com...

probabilmente è così, sarà una preparazione moderna, ma garantisco ottima!
Quelli che ho mangiato sono stati acquistati, ma fatti venire appositamente 
da Capri.
Sono i primi che mangio , quindi non ho termini di paragone:
Quello che so con certezza è che nell'impasto non c'è ricotta, ma una 
caciottina che nonostante la bollitura della pasta non si è fusa.
Ecco perchè chiedevo se qualcuno aveva già esperienza.
Ma poco male, farò degli esperimenti e se vi interessa vi posterò il 
risultato!!!
Grazie comunque e se avrete novità non esitate a segnalarmele.
Laura 

risultato!!!
assolutamente sě. oltre alle due varianti per l'impasto (pasta cotta
ed acqua bollente) proverei sia con una caciottina fresca che con una
caciotta un po' rafferma. Sulle uova del ripieno starei parca...
secondo me meno uova ci si mettono e meglio viene ma le ricette che ho
letto presentavano quasi tutte 2 uova per 300g di caciotta. Parmigiano
ne metterei non molto...


 caciotta un po' rafferma. Sulle uova del ripieno starei parca...
L'ho pensato anch'io, anche perchè l'impasto era bianco e non avrei mai 
detto che ci fossero le uova. Comunque anch'io le  ho trovate in tutte le 
ricette e quindi le metterò.
Poi magari dopo faremo delle modifiche.
Proverò al più presto e ti farò sapere.
Laura
