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Titolo: [wibo bozza] Timballo di scrippelle

 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Scrippelle
Timballo di scrippelle - U Timballu
    * Sugo d'agnello/manzo: fondo di verdure per soffritto, agnello a
pezzetti oppure macinato, pomodoro. Si rosolano le verdure in olio, si
aggiunge e si rosola l'agnello, eventualmente si sfuma con vino, si
aggiunge pomodoro e si lascia stringere il sugo. La carne di agnello
andrà successivamente rimossa, nel caso si usi agnello a pezzi, quindi
successivamente tritata e riunita al sugo, oppure spesso vengono
lasciate le verdure a pezzi, la cipolla intera steccata con chiodi di
garofano, in modo da rimuoverle assieme alla carne.
    * Polpettine: carne di manzo tritata, uova, sale pepe e noce
moscata eventualmente anche poco pecorino. Si preparano polpettine
micro di circa 1 cm di diametro come piccole biglie, da friggere,
quindi vanno aggiunte al sugo. Eventualmente si aggiungono anche
piselli al sugo.
    * Si fodera lo stampo per timballi leggermente unto, con le
scrippelle e si procede a fare gli strati di scrippelle - sugo,
abbondante ma non tanto da colare al momento del taglio del timballo -
pecorino - mozzarella a dadini, premendo fra uno strato e l'altro per
compattare il tutto. Ultimo strato con scrippelle e sugo senza
polpette. Si cuoce a 200° 30' circa.
    * Versione con verdura: al posto delle polpettine si usano
carciofi a fettine impanate e fritte, o porcini impanati e fritti,
oppure piselli, funghi secchi o spinaci tirati con aglio e olio in
padella. Si procede con gli strati di scrippelle - sugo - verdura,
mozzarella a dadini, pecorino grattugiato, in tutto circa 7-8 strati.
Per finire si ripiegano i lembi delle scrippelle che fuoriescono dal
timballo e si copre con quelle rimanenti, qualcuno lascia la parte
superiore in bianco con fiocchetti di burro o eventualmente
spennellato con tuorlo o uovo diluito nel latte, altri coprono ancora
con sugo e formaggio 200° 40' circa. Si serve caldo o a temperatura
ambiente, nel qual caso si può aspettare qualche ora per il
raffreddamento e compattamento, quindi capovolgerlo e sformarlo. 
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Varianti, Aggiunte e Note
• Al posto del sugo d'agnello un sugo di carni tritate miste: manzo,
agnello, maiale ed almeno un osso di manzo o ancora: maiale, coniglio,
castrato eventuale aggiunta al sugo di salsiccia oppure di rigaglie di
pollo
• Per quella di verdura c'e' anche la più rara variante in bianco, con
un ragù bianco di carne o comunque spesso si effettuno mix di verdure:
ad esempio spinaci e finferli
• Esistono anche versioni intermedie con sugo e polpettine e piselli e
carciofi
• Uova sode aggiunte al ripieno oppure qualche cucchiaio di uovo
sbattuto messo sopra alla farcitura di ogni strato oppure un mix di
latte, uova sbattute e pecorino
• Il pecorino viene spesso sostituito o tagliato con parmigiano
• Aroma di noce moscata nella farcitura
• Scamorza spesso usata al posto della mozzarella
• Nella zona di Giulianova hanno creato la variante di pesce con
frutti di mare crostacei 

Ruggine wrote:
mi disse che   le faceva cosi  mia zia di NY  50 anni fa :-D
  ogni tanto le  faccio a mo' di lasagne
  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia

  ogni tanto le  faccio a mo' di lasagne
sì beh le crespelle a lasagna non è un concetto nuovo, ma la babele di
ripieno è abbastanza caratteristico.
Ho trovato una foto bella
http://i4.photobucket.com/albums/y129/staximo/Blog/2006_12_Dic/timballo.jpg


  si come le mie
  le faccio quando non ho voglia di smenarmi a fare la pasta
  ma si prestano a mille usi interesanti anche come  calzoni ripieni di 
crema efunghi  o formaggio prosciutto  o pesce  etc etc
-- 


 
Anche conosciuto come Timballo con le pallette.
Maurus

Anche conosciuto come Timballo con le pallette.
ahh allora è un nome diffuso, l'avevo sentito ma credevo fosse un nome
tirato su al momento... inserisco.

Ruggine wrote:

segna anche "pallotte" e "pallottine" (con la O ), che indicano
genericamente le polpette...
P.