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Titolo: [GNAM] Polpettone di fagiolini

Questa mattina mi sono sbizzarrita ai fornelli e ho preparato un po' di
cose: cinghiale al civet, purea di patate e il polpettone di fagiolini,
ricetta quest'ultima che mi diede anni fa un'amica ligure.
Ho lessato circa 500 grammi di fagiolini e un paio di patate (circa 400
grammi). Una volta cotte le verdure le ho tritate finemente, ho tritato
anche una cipolla e un etto e mezzo di prosciutto cotto nostrano. Ho
messo il tutto in una padella con un filo d'olio e ho aggiustato di sale
pepe. Fatto saltare qualche minuto poi ho tolto dal fuoco.
Ho lasciato che si intiepidisse un pochino e ho unito una bella mancita
di parmigiano grattugiato e 3 uova intere.
Ho versato in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato,
spolverizzato la superficie con altro pangrattato e qualche fiocchetto
di burro, quindi in forno a 180° per circa mezz'ora.
Eccellente -IMHO- :)
ciao 
-- 
Brina
ICQ 148404610

 tritato anche una cipolla e un etto e mezzo di prosciutto cotto
Arghhhhhhhhh prosciutto? 0___0
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 Arghhhhhhhhh prosciutto? 0___0
perché?... :o\  la ricetta originale non lo prevede?
:)
-- 
Brina
ICQ 148404610

 perché?... :o\  la ricetta originale non lo prevede?
No la ricetta è mooolto vegetariana :-)
Però è meravigliosa :-)


 Però è meravigliosa :-)
Che sia UNA ricetta meravigliosa non ne dubito... :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 ICQ 148404610

ricetta quest'ultima che mi diede anni fa un'amica ligure.
mmaaaa e qualche notizia sul cinghiale in civet o debbo andarmene a
fan google ?
Laura C.
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

> No la ricetta č mooolto vegetariana :-)
Ciao, scusate se mi intrometto... (scrivo poco, qualche annetto fa un
po' di piů... ma continuo a leggervi con piacere)
sě, non ci vorrebbe il prosciutto nella ricetta tradizionale (lo si
mette se si vuole, ed č molto buono, ma č un po' extra), e poi, la cosa
piů importante, l'ingrediente fondamentale senza il quale proprio non si
fa il polpettone di fagiolini č LA MAGGIORANA!! ci vorrebbe quella
fresca, tritata insieme ad uno spicchio d'aglio ed unita al composto, ma
in mancanza si puň usare quella lasciata seccare (ogni tanto quando la
maggiorana dal fruttivendolo č bella, ne compro uno o due mazzetti
proprio per farla seccare ed usarla quando non trovo la fresca).
Il composto poi va livellato ed inciso con i rebbi della forchetta a
formare delle losanghe (č solo una cosa artistica ;-) ma viene carino!)
 :-) quasi quasi domani lo faccio
ciao a tutti
Ross 
-- 
Rispondete a: rosamax (presso) 
fastwebnet.it

 Eccellente -IMHO- :)
Non lo metto in dubbio, comunque!:-)
Morga'

 ricetta o ricetta *originale*, mi commuovo... ;-)
*Qualsiasi* ricettario di cucina ligure. Inclusi quelli un po' maffi.
Morga'

 Eccellente -IMHO- :)
sembra spettacolare anche per me... dato che è il mio compleanno e dato che
ho rifiutato l'invito di mio marito al ristorante... per paura di
"strafogarmi" fra antipasto, primo, secondo, dessert etc etc...
potrebbe essere un'ottima ideona...
l'ho gia copiaincollata nel mio ricettario a base di verdure....
grazieeeeeeeeeee
ps: credo che stasera mezzo NG mangerà il polpettone di fagiolini :-)

 Inoltre, sempre imho, 3 uova sono tantissime. Una basta e avanza.
next time proverò solo con una :)
ciao :)
-- 
Brina
ICQ 148404610
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/

 fan google ?
Facile facile: ho messo a marinare la sera prima la carne tagliata a
pezzi con 4 chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, 2 bacche di
ginepro, un rametto di rosmarino, un po' di prezzemolo e abbondante vino
rosso a coprire il tutto (io ho usato dolcetto doc langhe monregalesi
che fa un amico del babbo).
Dopo circa 12 ore ho scolato la carne e l'ho fatta rosolare in un po'
d'olio EV e burro con un battuto preparato con 2 carote piccole, 1
cipolla, 1 scalogno e una gamba di sedano. Poi ho aggiunto il vino della
marinata e ho lasciato cuocere per circa 3 ore. 
Quando cotto ho momentaneamente tolto i bocconcini di carne dalla
casseruola e ho frullato il fondo di cottura. 
L'ho servito con il pure' di patate, ma si sposa bene anche con la
polenta. 


 grammi). Una volta cotte le verdure
Qualche precisazione per niubbi:
Le patate a pezzetti (immagino)?
Quanto devono bollire, più o meno?
Ciao e grazie.
--
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
----------------

Facile facile: ho messo a marinare la sera prima la carne tagliata a
grazie!!!


Quanto devono bollire, piů o meno?
Fino a quando non sentirai che sono cotte infilandoci dentro una
forchetta, come sempre... circa 20/30 min (boh? vado ad occhio)
Solitamente fagiolini e patate vanno in eguale peso (piů o meno),
due uova, ecc. come diceva sopra Brina (ma ricorda la maggiorana!) ;-)
e alla fine della cottura un pochetto di grill sopra per fare lo
straterello dorato, non č male....  
ciao


 che fa un amico del babbo).
 Scusa , ma il civet prevede l'uso di una tazza di sangue dell'animale,
sbattuto sul campo con del succo di limone per non farlo coagulare.
E' il sangue a fare la salsa, nmon il resto del condimento...
Qui non vedo traccia di sangue, quindi e' stufato, non civet...
 Raffaele ( in vena di rompipalle...)

  Raffaele ( in vena di rompipalle...)
Paolomotomodello

 co0nfinanti...
Avvertivano di *cosa*? :-)


 Avvertivano di *cosa*? :-)
  "c'est par celui que...".  diceva qualcosa del tipo "farai la stessa
fine".  e il tutto faceva una certa impressione.  due ore prima non
c'era nulla. quando siamo ripassati dopo il pranzo c'erano le due pelli
e la testa appese.  A richiesta in giro, la risposta e' stata "il ete un
problem de corse, vous etes journalistes"... :)
Paolo

fa il polpettone di fagiolini č LA MAGGIORANA!! ci vorrebbe quella
La ricetta *vera* ed *origginale* non prevede la nepitella fresca ?
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

o un po' di tofu o seitan?
Sob. Per UNA volta che ero serio ??
Ok ok, torno ad essere faceto che mi riesce meglio :-PPP


 ha scritto nel messaggio
news:3F8D52BA...@ipruniv.cce.unipr.it...

 Due fratelli della mia nonna paterna sono scomparsi definitivamente nei
boschi corsi per una questione di alberi: loro facevano il carbone.e
talvolta tagliavano qualche albero non loro.. sai, i boschi...
 Si dice che li abbiano messi un una delle loro carbonaie, pero'  vivi
.......
 Mia nonna poi dovette trasferirsi velocemente a Roma per non fare anche lei
una fine simile.
Non si scherza  per nulla , da quelle parti...e non si fanno domande, di
nessun tipo, e' molto meglio.
Cosi' si torna  con la propria macchina ed in buona salute.
Mangiato al   Maquis? ( una lacrima di commozione scende...)
 Raffaele

 *vera* ricetta o ricetta *originale*, mi commuovo... ;-)
Basta comprare uno dei ricettari storici. Pare che alcune ricette siano
"catalogate" e che certe aggiunte siano considerate varianti.
Cosě pare.
Poi pare esista l'amatriciana con la panna ma questa č un'altra storia.


 vorrebbe quella fresca, tritata insieme ad uno spicchio d'aglio ed
Ecco bravo quella è indispensabile :-)
Io ho la pianta sul terrazzo :-)


 La ricetta *vera* ed *origginale* non prevede la nepitella fresca ?
Giura che era uno scherzo :-)


 *Qualsiasi* ricettario di cucina ligure. Inclusi quelli un po' maffi.
Pare che la cucina genovese non possa avere l'ardire di avere ricette
registrate come l'amatriciana o la carbonara. Se li ci metti la panna
son dolori, se nel sugo di noci o nel polpettone ci schiaffi pure la
nonna non ci fa caso nessuno.
A proposito tu ce la schiaffi la nonna nel polpettone? ;-DDDD


 rinvenire, ovvio).
Anche perchè quelli freschi non li trovi :-DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD


 Cosě pare.
Appunto: pare. Ma quel che pare spesso, pero', non e'.


 registrate come l'amatriciana o la carbonara.
Errore. La carbonara NON e' registrata. Almeno, cosi' mi sembra di
ricordare. :-)


 meno azzardato.
Ciò significa che le ricette siciliane fino a ieri non erano originali e
oggi che sono state depositate sì?
La cosa mi fa quantomeno sorridere :-)
Certe ricette si fanno in un determinato modo seguendo determinati
procedimenti, ci sono ricettari considerati "classici" a cui tutti si
rifanno epr rintracciare la ricetta originale.
Poi se vuoi puoi fare come ti pare ma non è la ricetta di polpettone
genovese. Su questo non ci piove.


 oggi che sono state depositate sì?
No. Semplicemente vuole dire che continuo a pensare che di ricette vere ed
originali non ne esistono. Al massimo puoi parlare di ricette codificate -
se e' stata rispettata una procedura. Ma di originalita' e verita' proprio
no. Soprattutto, rispetto alla cucina regionale povera, le cui  ricette
*originali* - tramandate dalla tradizione orale, dato che nei ricettari
ufficiali ci trovavano posto quelle della cucina opulenta delle famiglie
piu' nobili - variano non solo per citta', ma anche per quartiere
(spessissimo, poi, anche per famiglia) di riferimento.
Un esempio? Il tortellino di castelfranco: si e' deciso un giorno di
arrivare alla codificazione. Metodo proposto (e accettato) una ricognizione
tra le famiglie *antiche* del paese per verificare quali ricette seguissero.
Risultato: in un paesuncolo di poche migliaia di abitanti, TRECENTOCINQUANTA
ricette *vere e originali* di tortellini.
Poi, e' *ovvio* che il mio discorso non e' riferito al polpettone in
questione, dato che manco l'ho assaggiato. Ma solo all'uso del termine
*originale* in questo contesto.


 abitanti, TRECENTOCINQUANTA ricette *vere e originali* di tortellini.
In questo caso non ce n'è bisogno, la cucina ligure si rifà a due
libroni storici non vi è alcuna necessità di battere porta a porta tutto
il comune di genova.
--
Vaporchu
*
La putenza ai massimi livelli

 il comune di genova.
Quali sono? E sulla base di cosa e' basato il giudizio di autenticita' che -
stando a quel che dici - possono vantare? Sarebbe interessante saperlo, se
non altro ai fini di una discussione diversa dal solito e parecchio
appassionante. Ameno, per quanto mi riguarda.


 Quali sono? E sulla base di cosa e' basato il giudizio di
L'ho già detto altre volte, quando si discute di una ricetta genovese ci
si rifà a due cuciniere, quella del Ratto e quella del Rossi. Qualunque
ricetta viene sempre e comunque paragonata a quelle che vengono
considerate unanimamente le cuciniere depositarie delle ricette
originali.
Praticamente sono considerate la summa della cucina genovese e,
casualmente, portano lo stesso titolo il che ingenera non poca
confusione. Chiedi a qualunque cuoco, Zeffirino in primis e ti sapranno
ragguagliare meglio di me.


 ragguagliare meglio di me.
Stesso discorso potrebbe essere fatto per ogni cucina regionale italiana. In
ognuna di queste, esistono libri che possono vantare attendibilita' maggiore
di questi. Persino per i tortellini: eppure, a chi ha avuto quell'idea di
codificarne gli ingredienti, non e' bastato... chissa' come mai!
In ogni caso, mi sembra evidente una cosa: io sto cercando di intavolare una
discussione *astratta* sul concetto di originalita' delle ricette
tradizionali italiane (partendo da presupposti ogettivi, giusti o sbagliati
che siano anche questi). Le tue risposte non mi sembra che vadano in questa
direzione. Piu' che alla discussione in se', infatti, mi sembri  diretta a
dimostrare di avere ragione. Se e' questo il punto, non c'e' problema. Passo
e chiudo: Non essere d'accordo non mi sembra poi un cosi' gran problema.


 di amatrice per l'amatriciana. 
  A proposito di amatriciana. mi e' parso di sentire qualche settimana
fa che il comune di amatrice abbia proprioo depositato, o dato un
"timbro" di qualche tipo ad una ricetta piu' o meno _origgginale_. 
Senza cipolla, specificavano.
Paolo

Giura che era uno scherzo :-)
No :-)
Probabilmente il mio neuorone solingo si e' rincretinito del tutto.


 dimostrare di avere ragione. Se e' questo il punto, non c'e'
Mi pare che sia tu quella che disquisisce su cose che non conosce e per di
piů pretende di aver ragione. E non solo in questo 3d. Ultimamente la vedo
cosě, tu prendila come ti pare.
benedetta
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Ma come mai litighi con tanta gente ultimamente? :-)
Perchè se dico qualcosa che va contro le sue idee sono io che voglio solo
litigare :-))))))
E naturalmente sono sempre io che sbaglio, ti ricorda qualcosa?
ciao


 cosě, tu prendila come ti pare.
La prendo nell'unico modo in cui si puo' prendere un'affermazione
del genere in un contesto come quello costituito da un ng.
Ovverossia, in nessun modo. Padrone, sia io che te, di pensarla
come ci pare.

 spolverizzato la superficie con altro pangrattato e qualche fiocchetto
Scusate, ma per "polpettone" voi intendete qualsiasi cosa sia pasticciato e
messo in una pirofila?
A me questo sembra un ottimo sformato (che proverò di sicuro..) ma non un
polpettone, come invece chiamo le "cose" cilindriche, con le estremità
arrotondate.
Sbaglio? Magari è un'accezione solo romana del termine.
Illuminatemi, vi prego.. :-))
Hannalise



Se ti consola anch'io (che non sono romana ma piemontese) la penso come te,
comunque non vedo l'ora di provare lo sformato di fagiolini ;-))
Silvia

arrotondate.
oddio no, a dire il vero, non avendo letto per filo e per segno ho
dato per scontato che si chiamasse cosi' perche' al tutto si dava la
forma del polpettone...
sm. [sec. XIX; accr. di polpetta]. 1) Pietanza a base di carne
macinata, cruda o cotta, mescolata con altri ingredienti (uova,
pangrattato, formaggio grattugiato, aromi e spezie) a formare un
composto di dimensioni piuttosto grandi, che si cuoce al forno, in
pentola o bollito, a volte racchiuso entro un telo. Si preparano anche
p. di pesce, in particolare di tonno.
mmmh qui non parla di forma e sembra essere connesso a carne e
pesce... questo viene dal garzanti... altri dizionari ?
comunque se non ne ha la forma anche secondo me e' uno sformato... io
sarei piu' per la definizione d polpettone connessa alla forma
cilindrica che non al contenuto.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 cilindrica che non al contenuto.
Bene, ragazze, mi pare che siamo d'accordo.
grazie. Ho cosě poche certezze...:-))


 nessuno. Giusto? Sbagliato? Boh. E' il mio pensiero. E proprio
Invece le due cuciniere di cui ti parlavo hanno fatto proprio quel lavoro,
hanno raccolto le ricette per la gioia dei genovesi. L'originalità dei due
tomi sta proprio nell'aver raccolto le ricette mentre prima queste si
tramandavano oralmente. Di solito questo è un capitolo importante nei libri
di storia della cucina genovese e si dilungano piuttosto sul pregio di aver
finalemtne accorpato tali ricette mentre in altre regioni non sempre
esisteva una summa organica.


 arrotondate.
Hai ragione :-)
Ma in Liguria chiamano queste cose "polpettoni" ne esistono di diversi tipi,
di zucca, di cardi, di zucchine etc.
ciao :-)
benedetta


 forma del polpettone...
No, lo deci stendere in una teglia rettangolare cosparsa di olio e
pangrattato, va livellato bene, poi altro pangrattato e olio in abbondanza.
Non ha proprio la forma del polpettone :-)
Perņ ti consolo, il polpettone non esiste in Liguria, c'č importato da altre
regioni, ma l'unico polpettone che conoscono ha la forma di sformato :-)
cioao
benedetta


 esisteva una summa organica.
E' lo stesso senso storico attribuito all'Artusi. Primo libro di
storia dell'unita' di Italia, Pero' questo non ne fa un libro di
ricette *originali*.

 di zucca, di cardi, di zucchine etc.
Ok. Capito ti ho. :-)))
grazie!!
Hannalise


Questo NG sembra più una chat che un gruppo di discussione.
Jole