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Titolo: Problemi con la Panna cotta

Ciao a tutti. Domenica mattina mi sono cimentato con la panna cotta.
Purtroppo il risultato non è stato molto soddisfacente visto che rispettando
le dosi consigliate dalla ricetta il dolce è risultato forse troppo liquido.
A proposito, la consistenza di tale dolce dovrebbe essere più o meno quella
di un budino giusto?
Ecco gli ingredienti che ho utilizzato per 4 persone:
-500ml di panna fresca
-500ml latte fresco
-2 bastoncini di vaniglia
-1 bicchierino di rum
-1 bicchierino di marsala
-2 fogli di gelatina
-150g di zucchero a velo
Qualcuno saprebbe indicarmi dove sta il segreto della ricetta? Forse in un
particolare modo di cottura della panna? Io la panna in effetti l'ho solo
intiepidita (con lo zucchero a velo e la vaniglia) mentre il latte (con la
gelatina) l'ho scaldato fino a evitare l'ebollizione. Alla fine ho messo
tutto negli stampini e ho depositato il tutto il frigorifero. Dov'è che ho
sbagliato?
Grazie anticipate per gli eventuali consigli.
Ciao.

 sbagliato?
Io raddoppierei la gelatina. Quattro fogli per un litro di liquido mi sembra
piů appropriato. Poi dipende tutto da *quanto* ti č venuto molle.

 wrote in message
BtiOa.153762$Ny5.4...@twister2.libero.it...


più appropriato. Poi dipende tutto da *quanto* ti è venuto molle.
anche secondo me il problema sta qui... e' che non e' mai specificato
se fogli grnadi o fogli piccoli, ed in commercio ci sono entrambe....
dipende se lui aveva quindi usato i piccoli, addirittura... io ci
metterei 4 fogli di quelli grandi (5 gr l'uno se non vado errata) 
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

4 fogli di gelatina
sigh anche qui non si specifica di che tipo: grandi o piccoli ?



io uso per 4 persone
3.5 dl di panna intera,
1.5 dl di latte intero,
1 cucchiaio di zucchero,
1 punta di zucchero vanigliato,
3 fogli di gelatina ammollati prima (5x15 cm circa)
Metto a bagno la gelatina nell'acqua fredda per circa 5 minuti.
Verso latte, la panna, lo zucchero e lo zucchero vanigliato in una pentola
riscaldo leggermente e aggiungo i fogli di gelatina facendoli sciogliere
bene.
Metto negli stampi, lascio raffreddare una mezz'ora a temperatura ambiente e
metto in frigo per almeno 5 ore.
Ottima con una salsa con frutti di bosco leggermente con alcool ed una
fogliolina di menta.
ASSASSINI sono a dieta cosa mi fate pensare
Ciao
Fabio

 metterei 4 fogli di quelli grandi (5 gr l'uno se non vado errata)
Grandi, grandi... sono quelli che si trovano più frequentemente nei negozi.

 metterei 4 fogli di quelli grandi (5 gr l'uno se non vado errata)
In effetti io di fogli di gelatina ne ho messi soltanto 2... e di quelli
piccoli poi!.
Credo proprio di aver capito dove ho sbagliato.
Grazie!

 ciao ciao
Pero', visto che il mio problema alla fine e' stata la consistenza del
dolce, leggendo le tue dosi che tu mi hai consigliato mi viene subito da
pensare che forse ho esagerato con il latte visto che (mi ripeto) per 500ml
di panna ho utilizzato 500ml di latte. Non credi?

 ha scritto nel messaggio
Scusate... solo per dirvi che Junior sono sempre io, cioe' xanadus che non
sa fare la panna cotta come si deve.
E' solo che stamattina sto postando fra una pausa e l'altra del mio lavoro.

 ha scritto nel messaggio
news:1057652636.416655@slbhw0...

Niente di strano, hai la versione macho e quella micio :-)

di panna ho utilizzato 500ml di latte. Non credi?
come detto il problema stava nella gelatina in fogli... di ricette per
panna cotta poi ce ne sono tantissime... inizia con una, poi ti regoli
se la vuoi piu' pannosa o meno pannosa, la tua ricetta mi sembra
equilibrata... meta' panna e meta' latte... se la vuoi piu' pannosa
puoi, poi, diminuire il latte (non di troppo senno' devi diminuire
anche la gelatina....) 


 Ciao.
 Nella ricetta antica, la colla di pesce , o gelatina o come ti pare, non e'
affatto prevista, come non lo e' la presenza del latte: il tutto deve
sobbollire per lunghe ore fino a diventare denso... unico ingrediente la
pazienza e  soprattutto, la stagione giusta... Da dove pensi che derivi il
termine panna COTTA se non da una cottura lunghissima?????
Se poi vuoi delle pusciazze strutturate sulla gelatina , hai mille
alternative , ma non farai certo la panna cotta...
 Raffaele

 alternative , ma non farai certo la panna cotta...
Non č certo per rispetto verso le anctiche ricette, ma effettivamente l'uso
della colla di pesce mi ha sempre lasciato un po' perplesso... Tu proponi di
far cuocere la panna per lunghe ore; quante di preciso? e l'addensamento
come avviene? Voglio dire, nel risultato finale quali sono le differenze tra
l'uso della colla e la cottura tradizionale?

 ha scritto nel messaggio
news:Z1xPa.15156$it4.3...@news1.tin.it...

 Che con la cottura tradizionale il prodotto assuma la dovuta consistenza,
non eccessivamente soda, niente affatto elastica, priva di mucillaginosita'.
Hai presente  il latte in cui cuoce il girello di vitella  e che lentamente
coagula in un un'unico pezzo se il cuoco e' decente , il fuoco giusto ed il
tempo sufficiente? Ecco, stiamo parlando di ricette di quello stile, nate
quando il tempo aveva il suo giusto valore e la vita era degna di essere
assaporata e vissuta, non vista al cinema come oggi...Ma io parlo fuori da
questo tempo e da questo contesto, ho il mio, dove sapori , odori e tempo
hanno un corso differente....
 Raffaele

 hanno un corso differente....
Ecco, appunto: noi che di tempo ne abbiamo gradiremmo assai leggere di
quelle ricette. Perche' non ci parli piu' diffusamente della panna
cotta? Dettagliano con una ricetta, magari. E, soprattutto, dopo
averci detto come stai *dopo* la tua visita dal segaossa... ;-)))

 averci detto come stai *dopo* la tua visita dal segaossa... ;-)))
Io poi, che sono per la metà migliore africano, di tempo ne ho da vendere
:-)
Se mi dici che devo cuocere la panna per dieci ore non mi faccio problemi
(soprattutto dopo aver provato le uova alla turca :-)
E qualunque problema tu abbia avuto, ti auguro di rimetterti al più presto.