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Titolo: lievito madre?

Ciao!
mi son buttata sul lievito madre (farina piů acqua e pochissimo di miele),
per poi fare il pane, e dopo due giorni di attesa mi č venuto un impasto con
un odore decisamente acido/piccante.
Va bene? non dovrebbe profumare di birra?
scusate e grazie!!
Anna

 Anna
Paolo

"Anna e Fabio"
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Su questo, ti ha gia' risposto pmf. Pero', visto che l'argomento e'
piuttosto complesso, ti conviene seguire le istruzioni (non
spaventarti della lunghezza) che trovi nel mio sito. La url e' in
firma.
Puoi ovviamente chiedere agli autori del testo (giampiero e ciccio)
tutte le delucidazioni di cui avrai bisogno.
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org


Quel malefico del fornaio sotto casa ha dichiarato che non hanno lievito
naturale e che, al massimo, mi puo' dare della pasta di pane che posso
far lievitare e utilizzare per i miei scopi... sniff....
La lunghezza della spiegazione non dovra' spaventare ma, cribbio (come
dice Lui), non e' che sia cosi' semplice...
A propo'... ma Anna e Fabio dove hanno letto del miele?
Claudio

 far lievitare e utilizzare per i miei scopi... sniff....
Se in quella pasta ci fosse lievito naturale e non di birra,
andrebbe bene lo stesso. Prova a chiederglielo, senza sperarci
troppo, pero'. :-/



A giudicare dai pacchi di lievito di birra che si vedono nel locale...
non ci spero nemmeno io ...
Vabbe'.. ci si arma di frullatore, di farin di forza e di pazienza :-)
Claudio

:-))
--
Jam-pi-ero / della premiata ditta Lievitini (ora il mio socio s'incazza!)





Scusate eh ma io sono un po' tetragono finche non assimilo tecniche o
concetti mi attengo scrupolosamente alle istruzioni dei guru.
Non era sfiducia ... era proprio una domanda :-)
Claudio

 ;-))
ah vedi... :-) Ma perche' non organizzate un bel seminario?
A me poi mi fate, a pagamento ovviamente, anche delle dispense mensili
... :-)
Claudio

 A me poi mi fate, a pagamento ovviamente, anche delle dispense mensili
veda, Egregio, Lei, quanto inconsciamente non so, utilizza il termine
"mensile" che, per chi vuol occuparsi di lievito naturale, è estremamente
sconveniente; il lievito naturale va curato giornalmente... quando non sei
di rinfresco devi sempre dare un'occhiatina, una strizzatina, una
sniffatina...
;-))
--
Jam-pi-ero
"Avverto qui una volta per tutte che nella mia cucina non si fa questione di
nomi e che io non do importanza ai titoli ampollosi. Se un inglese dicesse
che questo piatto, (...), non è cucinato secondo l'usanza della sua nazione,
non me ne importa un fico; mi basta che sia giudicato buono, e tutti pari."
(Pellegrino Artusi, La scienza in cucina..., 1910)


Ci manca solo che i lievitini vogliano pure la paghetta settimanale e
il quadro e' completo :-)
Claudio

 il quadro e' completo :-)
noooo, son brava gente... io, con 25 kg di farina forte e con l'acqua del
sindaco, li tacito per quasi un annetto.
;-))
--
Jam-pi-ero

 il quadro e' completo :-)
Tu pensi di fare una battuta, eh? Prova a cercare su google
*criatura* e vedrai cosa ne viene fuori! ;-)))


 Anna

 retrogusto acido. 
  tempi?  quando impasto il pane calcolo non meno di 12 ore di
lievitazione
Paolo

 Paolo
L'ho impastato, l'ho messo a levare con la pentola di acqua bollente, in
modo da dargli calore ed umidità. Lasciato tutta la notte, cucinato alla
mattina. :-((( 'na schifezza!


 Athena
Paolo

   qui si parla di temperature ottimali che non superano di molto i 30°
Li ho sistemati nel forno e ho inserito una pentola con acqua bollente, che
mi ha creato una temperatura attorno ai 30-35°
L'ho controllata con il termometro.dici che non andava bene? :-[


 L'ho controllata con il termometro.dici che non andava bene? :-[
Oddio, ma perche' tutto questo? basta lasciarlo fare per le sue ore, magari
aiutandolo con un cucchiaino di zucchero ('a criatura e' golosa assaissimo)
Serena
che riporta solo quanto ha imparato (io nei lievitati so' 'na frana)

 che riporta solo quanto ha imparato (io nei lievitati so' 'na frana)
non ci credo!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 aiutandolo con un cucchiaino di zucchero ('a criatura e' golosa
assaissimo)
Ho fatto come mi è stato detto. Forse ho interpretato male, non doveva
essere bollente. :-(((


 essere bollente. :-(((
il pentolino con l'acqua bollente (quantità 200-300 ml) lo metto anch'io nel
forno spento, per creare la temperatura di 30°C e l'umidità del 65%. Quindi
male non hai fatto; certo, la temperatura di 35°C che hai raggiunto è
piuttosto alta (non si dovrebbe essere sotto i 27° e non bisogna superare i
30°C) ed è quindi successo che la colonia dei batteri lattici abbia preso il
sopravvento in maniera esagerata. Siccome l'acido lattico non evapora in
fase di cottura, ecco spiegato il gusto acido del tuo pane e la colorazione
grigiastra.
Ma devo comunque complimentarmi con te per esserti accinta all'impresa!!


 Ma devo comunque complimentarmi con te per esserti accinta all'impresa!!
in effetti, mi domando anch'io ma chi me l'ha fatto fare!
Comunque credo che non ci siamo ancora, con la pasta. Oggi l'ho messa a
levare con la bacinella d'acqua tiepida verso le 13.30. Alle 16.00 ho
chiesto a mio marito (visto che sono al lavoro) se mi guardava la pasta, e
mi ha detto che non aveva levato per niente. Quindi dovrņ aspettare ancora
un bel po'. Calcola che questo č il sesto rinfresco che faccio, da quando la
mia palla era venuta a galla.
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir