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Titolo: Re: Pesce (branzino) al sale: va pulito prima o no?

 Voi cosa ne pensate?
Puliscilo tranquillamente dalla pancia, e in forno per mezz'ora. Le 
carni non si seccheranno..

 Voi cosa ne pensate?
Il pesce da cucinare al sale va pulito delle interiora praticando il siolito 
taglio sulla pancia e delle branchie. Non va invece squamato per evitare che 
la pelle senza protezione assorba troppo sale.
I tempi di cottura sono di circa 40 minuti per ogni chilogrammo in forno 
ventilato a 180 gradi. 

 Ciao a tutti, innanzitutto un saluto da un nuovo arrivato.
benvenuto :)
io me lo faccio pulire dal pescivendolo, che toglie le interiora dalle 
branchie.
comunque anche se le tolgono dalla pancia non e' un problema, basta 
sovrapporre i lembi in modo da non lasciare che il sale entri, e in ogni 
caso il taglio lo fanno piu' piccolo, se sanno che lo farai al sale.
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

caso il taglio lo fanno piu' piccolo, se sanno che lo farai al sale.
esatto sta tutto li, si puo' pulire in entrabe i modi ma il taglio
sulla pancia genericamente e' grandino e' difficile farlo star chiuso
ed il sale tende ad entrare dentro. Devi esser anche bravo con la
pulizia quando rompi la crosta. Per cui dipende dalle abilita' singole
o del pescivendolo taglio sulle branchie e' il piu' comodo altrimenti
piccolo in pancia.
Pesche non pulito, per carita'! (lol)

Ruggine ha scritto:

e si serve rompendo la crosta davanti ai commensali, e servendo i
filetti fumanti...

> >caso il taglio lo fanno piu' piccolo, se sanno che lo farai al sale.
Sarà che avrei voluto fare il chirurgo, ma io faccio così : Pulizia totale 
mediante incisione sulla pancia.... conseguente posizionamento all' interno 
della pancia di uno spicchio d' aglio, un po' di pepe, salvia e rosmarino e 
finale meticolosa sutura della cavità mediante l' uso di un ago da lana e 
filo da cucina.... sarà un po' lunga come procedura ma vi assicuro che sale 
non ne entra e gli aromi messi all' intenro della pancia insaporiscono le 
carni in modo fantastico....
Ho detto la mia ;-)
Andrea 

 carni in modo fantastico....
giuro, il primo che sento che cuce la pancia ai pesci...

giuro, il primo che sento che cuce la pancia ai pesci...
...?
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 ...?
mai sentito di suturare la pancia del pesce...

mai sentito di suturare la pancia del pesce...
Beh, se mi dessero 1 euro ogni volta che sento qualcosa che non so,
sarei miliardario in breve... ;-)


 carni in modo fantastico....
Ma anche senza suturare. Il peso del sale messo sopra al pesce chiude
automaticamente i lembi della pancia. Se la pentola rimane ferma il
sale non entra!
Che buono! Il pesce lo cucino solo così...

sale non entra!
no, il sale non entra, diciamo che devi essere anche brava nel pulirlo
(io ammetto che sono abbastanza disastrosa in questo) e' quello il
momento cruciale in cui si rischia di far cadere del sale
nell'apertura. Comunque se si vuole aromatizzare il pesce, l'apertura
centrale e' consigliata, ma genericamente gli amanti del pesce "in
purezza" quando lo fanno al sale non mettono assolutamente nulla, in
quel caso e' comoda l'apertura branchiale.