Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: zuppa di....

...porri, patate, carciofi, fave e asparagi:
messo tutto a soffriggere piano in oevo poi aggiunto acqua e portato a 
cottura.
 
qui il soffritto, seguirà il resto
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/zuppa_zpsb35803b4.jpg
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 
a me queste minestre di verdura piace un sacco tirarle a cottura col brodo di pesce/crostacei aggiungendo alla fine i corpicini. 
L'ultima: cavolfiore+patate+cipolla con l'aggiunta di canocchie+gallinalla+vongole col loro succo
vengono ottime anche a base di legumi

 
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/zuppa_zpsb35803b4.jpg
 
 
Le fave possono dare dei problemi, perché non sostituirle con ceci e/o
fagioli cannellini? Per un piatto completo manca il riso. Se non ci
metti un po' di pesce, mancano anche i funghi (apportatori di zinco).
 
Io farei...
 
Zuppa vegana delicata:
 
   riso + ceci + fagioli cannellini + patate + zucchine + carciofi +
   funghi prataioli
 
Zuppa vegana saporita:
 
   mais + fagioli rossi + patate + zucchine + carote + peperoni +
   funghi porcini
 
Bye,
 
   *GB*

 Le fave possono dare dei problemi, 
 
di fave che possono dare dei problemi qui ci sei solo te

 
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/zuppa_zpsb35803b4.jpg
 
 
La foto comunque è invitante.   :-)
 
----
Estate
 


 
finito:
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/20140416_194137_zps31108a0a.jpg
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 di fave che possono dare dei problemi qui ci sei solo te
 
Mai sentito parlare di favismo?
 
 
http://www.treccani.it/enciclopedia/favismo/
 
 
   favismo  Sindrome acuta che provoca la dissoluzione dei globuli rossi,
   accompagnata da presenza di emoglobina nelle urine (emoglobinuria),
   che si manifesta inizialmente con malessere seguito da febbre,
   pallore e ittero, dovuta a ingestione di fave o ad aspirazione
   del loro polline, ma connessa con una congenita carenza ereditaria,
   nei globuli rossi, di un particolare enzima, che opera nel metabolismo
   dei glicidi.
 
 
http://www.treccani.it/enciclopedia/favismo_(Dizionario-di-Medicina)/
 
 
   favismo  Sindrome emolitica acuta provocata da ingestione di fava
   (Vicia fava) o, più raramente, da inalazione di polline della stessa
   pianta, osservabile in soggetti con deficit ereditario dell’enzima
   glucosio-6-fosfato-deidrogenasi  (...)
 
Bye,
 
   *GB*


 
nasce come zuppa di porri e patate, semplice ma eccezionale, poi avevo 
il resto, tutto del mio orto, e cosě...č nata la variante.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

    *GB*
 
Chiaro che le fave causino tali effetti a chi soffre di favismo, così 
come i crostacei rischiano di ridurre in fin di vita chi ne è allergico, 
cosa che avviene anche con il latte, con le pesche, con il pesce e così 
via...

 via...
 
*Mi correggo sono proprio mortali.

 di fave che possono dare dei problemi qui ci sei solo te
 
Sarà un seguace di Pitagora: dovevano astenersi dal mangiare le fave!


c'è poi l'allergia alle patate che provoca disturbi intestinali e può 
arrivare all'asma!!
nella fattispecie io e mia moglie, destinatari della zuppa incriminata, 
sono 50anni che mangiamo fave, patate, porri, carciofi e asparagi senza 
problemi; chi sa di essere allergico a qualcuno di questi ingredienti, 
lo ometta, come credo faccia quotidianamente nella sua dieta.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 di fave che possono dare dei problemi qui ci sei solo te
 
sono stata brava a stare zitta, vero? :P

 via...
 
ma vuoi che perda un'occsione per far sfoggio della sua qultura? :P

 cottura.
 
Sarà sicuramente buonissima, ma ho il dubbio se meriti mischiare carciofi e asparagi... stanno bene insieme?
Penso che preferirei fare un giorno porri patate carciofi e fave e il giorno dopo porri patate asparagi e fave.



E' chiaro, anche il salamismo e' un problema.
Chi soffre di favismo e/o salamismo non puo mangiare fave e/o salame.
 


Anche i piccioni non dovrebbero puntare alle fave...


sopratutto se sono in due!!
 
-- 
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 taleban-capsy

Mardot ha scritto:

LOL!

 Chi soffre di favismo e/o salamismo non puo mangiare fave e/o salame.
 
Poi c'è il pecorinismo, immagina che dramma a Pasquetta, la gita fuori 
porta senza fave e pecorino!

 Sarà sicuramente buonissima, ma ho il dubbio se meriti mischiare carciofi e asparagi... stanno bene insieme?
 
Sì!


Ma nemmeno per sogno.....

 Ma nemmeno per sogno.....
 
penso che avete ragione tutti e due:
da soli, trifolati/stufati/ecc come contorno o come piatto principale
non li vedo neanche io ma in una zuppa/minestrone dove necessariamente 
ci sono varie verdure possono coabitare.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 Ma nemmeno per sogno...
 
Vignarola!

 ci sono varie verdure possono coabitare.
 
Nella vignarola stanno benissimo insieme: carciofi, fave, asparagi, 
piselli e cipolla fresca (cipollotto), il sapore della primavera.

 Vignarola!
 
Prova a farla, è proprio questo il periodo, piselli, rigorosamente 
freschi, fave, anch'esse fresce, asparagi e carciofi, come base cipolle 
novelle fatte saltare. La ricetta è laziale, dai verdurai locali la 
trovi già pronta e tagliata, ma, a mio avviso, è terapeutico prepararla: 
ci si mette a sgusciare fave e piselli sul terrazzo o in giardino e ci 
si gode la dolcezza della primavera.


capisco l'aspetto "ludico", ma:
 
piselli... con le seppie (oppure con il pollo)
fave... col salame (oppure in pure')
asparagi... al vapore con balsamico vero (oppure in padella scottati con 
solo aglio e olio)
carciofi.... crudi (oppure al vapore, oppure trifolati)
 
insomma, prima di mescolare tutto, ce n'ho di cose da fare ;-)

 novelle fatte saltare.
 
Buona, in effetti.
Ma anche una bella zuppa di parietaria, ortica, polmonaria e tarassaco non č 
per nulla malvagia. 
 
 

 per nulla malvagia.
 
Già!
Visto che siamo in argomento erbe spontanee, ora vado a cogliere l'aglio 
orsino, che mi serve per le millante preparazioni che porterò per Pasqua 
a casa di mia suocera.
Ieri ho covato per ore la pizza al formaggio, oggi è il turno della 
crostata al cioccolato -no, non è pasticceria naturale ;-)- dei vari 
sformati (due, per essere onesti, ma in tante formine), e delle verdure 
grigliate che mediteranno per un paio di giorni sulla loro sorte, 
melanzane cotte in forno per il babaganoush, che assumono una 
consistenza piacevolissima da toccare e riesco a lasciare, sempre, la 
cucina pulita, come se non avessi preparato nulla! ^____^

 come se non avessi preparato nulla! ^____^
 
Infatti con le verdure si fanno piatti spettacolari! Come con il riso o le 
uova, giusto per citare i più versatili. 
 
 

Mai sentito parlare di favismo?
 
Il il favismo l'avevo inteso come una altro "problema".
Problema del quale "soffre" Rocco Siffredi....
 
:-))
 
Bye, Ludwig.
 


 
Signore perdona loro che non sanno!!
prova un pinzimonio di asparagi e poi non li cuoci più!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 
gli asparagoni bianchi tipo Bassano fatti a striscette col pelapatate, crudi con un filo d'olio sono in effetti spettacolari...quelli verdi un pò più coriacei mai provato invece...fattibile?


 
molto fattibile ma non troppo grossi, quelli bianchi mai mangiati, mi 
fanno senso!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 
facevano lo stesso effetto anche a me, prima di provarli. però quelli di bassano sono veramente una prelibatezza, purtroppo è difficile trovarli


 
 
Ti perdi un mondo, sono spettacolari.

 Ti perdi un mondo, sono spettacolari.
 
Tieni conto che i nostri sono questi...
http://www.adminricci.wide.it/wp-content/uploads/2011/05/asparagi-viola.jpg
 
 
 

 
 
O_O
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
Varieta' che qui non si trova...
io parlavo di questi
http://www.asparagi-mazza.it/wp-content/uploads/2011/12/sa4-1024x682.jpg
 
sono spettacolari nelle preparazioni semplici: crudi, nel risotto o con 
uovo. Mai li userei per una lasagna o una minestra, ovvio.
Il loro unico limite e' il prezzo :-(

 Il loro unico limite e' il prezzo :-(
 
 
ma dove eravate voi domenica scorsa? :(
 
io all'acoop ho trovato un vassoio di asparagi da un chilo, bianchi e verdi proprio come questi:
 
http://www.alimentipedia.it/files/images/asparago.jpg
 
 
ma non conoscendo i bianchi, non li ho presi... come sono?

Il 20/04/14 12:33, gretel ha scritto:

Sono piu' delicati, quelli di cui ho parlato io sono una igp con 
produzioni molto ridotte, alla fine coprono poco piu' del consumo della 
provincia. Sono delicati al gusto, croccanti e leggermente pepati se 
mangiati crudi. Normalmente sono di calibro piu' piccolo rispetto a 
quelli standard e alle immagini che usano per pubblcicizzarli.
Dal produttore un kilo costa una decina di euro (per cui anche se 
fossero cattivissimi nessuno mai lo ammetterebbe :-) scherzo, eh!)

 Il loro unico limite e' il prezzo :-(
 
i nostri te li regalano invece.... ;-)

 cottura.
 
Aha! Mi hai fatto venir voglia di verdure, ed io l'ho fatto con lo slow cooker.
Presi piselli, fave, carciofi e asparagi (fatto fatica a trovare asparagi, strano perchè per tutto l'inverno al mercato li trovavo a prezzi ragionevoli, ed ora che è stagione no) e spinaci.
Fatto soffritto con sedano e un po' di cipolla in una pentola separata, messo nello SC, aggiunte tutte le verdure pulite e tagliate a pezzi grossolani. Messo due tazze di brodo di pollo. Fatto andare per 5 ore su low.
Cotto molto bene, nessuna verdura sfaldata ma un consistenza generale buona, gli asparagi non erano certo croccanti ma comunque non erano poltiglia. 
 
Una cena mangiato tipo zuppa, la sera dopo ho tolto i liquidi e ho fatto una frittata.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 fanno senso!!
 
Bambin, come sbagli!
Sono arci-buonissimi.
 
DDV 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:litp1v$irn$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

E sono un must, nel loro genere, tali e quali, sempre nel loro genere, a 
quelli di Bassano.
Superlativi entrambi.
 
DDV 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:deeba590-8e62-42ce...@googlegroups.com...


 ha scritto nel messaggio 
news:deeba590-8e62-42ce...@googlegroups.com...

Favolosi.
Provare per credereve.
Più delicati dei nostri, ma mooolto buoni.
 
DDV 
 
 

 Infatti con le verdure si fanno piatti spettacolari!
 
Sì, infatti la dieta vegetariana non è per nulla noiosa!

 Superlativi entrambi.
 
Secondo me quelli di Bassano sanno poco di asparago.
 

 Sì, infatti la dieta vegetariana non è per nulla noiosa!
 
Vegetariana sì, vegana un (bel) po' meno... Macrobiotica, poi, non ne 
parliamo! :-/ 
 
 


proverolli ma come non cadere in quelli taroccati?
qui siamo lontani da bassano, hetaly forse??
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


hemmm, zuppa di verdura??!!   ;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 
 
Beh si, in pratica, non si parlava di questo? :P
Però con gli ingredienti tipici della vignarola, che ho scoperto leggendo qua, ovviamente.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Più delicati dei nostri, ma mooolto buoni.
 
 
"delicati" non mi piace... :(

 fossero cattivissimi nessuno mai lo ammetterebbe :-) scherzo, eh!)
 
mah... sono appena stata al Gulliver e un mazzo di anonimi asparagi verdi, niente di particolare, costava 3.50 per un mezzo chilo... :(


Venerdì scorso al D+ di SPietro in Casale asparagi verdi della Puglia, 
semplicemente spettacolari per freschezza e grossezza, costavano euro 1,500 
il mazzo da 500 grammi.
Con un piccolo particolare: i mazzi pesavano da 530 fino a 760 grammi l'uno.
Infatti ho pesato alla bilancia di riscontro il mazzo apparentemente più 
leggero di tutti e uno dei più pesanti.
Il primo è stato riposto nello scaffale, l'altro con 3 fratelli più o meno 
della stessa taglia è finito nel mio carrello :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 il mazzo da 500 grammi.
 
 
eh, ma qui siamo in l'iguria, la vita è *sempre* cara, figuriamoci sotto le feste... :(

 feste... :(
 
Oddio, se ti puň parzialmente consolare, anche al Simply di Bentivoglio gli 
asparagi costavano 7,28 euro/kg  !!!!!!
Pure piů sottili di quelli di D+
Ma la politica dei prezzi dell'ortofrutta del Simply in questione č 
ampiamente nota:
cari arrabbiati. Mentre per tutto il resto i prezzi sono allineati a quelli 
Coop.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


continuo a trasalire, benchè ormai lo sappia bene, quando sento che la 
coop è più conveniente di altri; come ho già detto molte volte qui
l'unica coop che c'è è pari ad una gioielleria!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

l'unica coop che c'è è pari ad una gioielleria!!
 
Frutta e verdura alla Coop? Si spende meno da Tiffany o da Cartier
 
Gi 
 

Frutta e verdura alla Coop? Si spende meno da Tiffany o da Cartier
 
E aggiungo: con una qualità sovente molto bassa; almeno nel punto vendita 
dove mi capita di entrare per altre cose.
 
Gi 
 

 l'unica coop che c'è è pari ad una gioielleria!!
 
Qui da noi all'Ipercoop i prezzi di frutta e verdura non sono male, di 
sicuro piu' conveniente dei verdurieri e fruttivendoli, sono loro i veri 
gioiellieri.
 
In questo periodo se vuoi mangiare un cuore di bue discreto (non sto 
dicendo ottimo eh) lo paghi 5,85 euro/kg, prezzo visto ieri alle 19e30 
mentre facevo spesa. Un cuore ottimo arriva a 6,50 euro/kg.
 
PERO', la frutta e la verdura dei verdurieri, che di solito arriva dal 
mercato generale di Pilalunga, e' tutta mangiabile, poi c'e' quella piu' 
bella, meno bella, di prima scelta, di seconda scelta, ecc...
 
Quella dell'Ipercoop, che e' uguale a quella del Basko, del Gulliver e 
degli altri piu' o meno grandi supermarket, e' esteticamente discreta, 
MA FA CAGARE di gusto.
 
Noi, che abbiamo bene in testa (e anche nella memopria gustativa delle 
nostre papille) quale dev'essere il gusto della frutta e della verdura, 
non riusciamo a comprarci.
 
Preferisco bollire un mazzo di erbette da 1,85 euro/kg comprate dal 
verduriere, piuttosto che frutta e verdura insignificante, benche' ben 
piu' pregiata, comprata in quella merda di posti GDO.

bassano sono veramente una prelibatezza, purtroppo è difficile trovarli
 
E' difficile trovarli anche nel territorio di produzione (vivo a circa 20 km da 
Bassano), figurarsi fuori....
Cmq dalle nostre parti molto buoni anche quelli di Cimadolmo e di Badoere dove 
vanno molto anche quelli viola.
 
Tutti molto buoni, e la morte loro da queste parti è sempre e comunque al vapore 
e accompagnati da uova sode.
 
Bye, Ludwig. 
 

 
 
"Arti"  ha scritto nel messaggio news:lj16pj$al$1...@speranza.aioe.org...

Dal mio "asparagiaro" di fiducia (ha 2 campi dietro casa e li vende a fianco 
alla casa)
pago quelli verdi a 6 euro al kg e quelli bianchi  (grossi come un pollice) a 7 
euro.
 
Bye, Ludwig. 
 

 
io li ho sempre acquistati in zona Grantorto, dove ogni tanto capitavo. mi pare che quelli più grossi venissero intorno ai 10 EURO/Kg e che fu proprio l'omino che me li dette a dirmi dell'accoppiata con le uova sode e il "carpaccio" fatto col pelapatate

Secondo me quelli di Bassano sanno poco di asparago.
 
Secondo me non hai mai assaggiato i veri asparagi di Bassano.
:-)
Bye, Ludwig. 
 


Allora nei ristoranti (buoni) del luogo sono soliti fregare i clienti ;-)
 

Il 22/04/14 17:36, gretel ha scritto:

Appena presi al Carrefour a 1,99 il mazzo da mezzo kg, quelli verdi.
Mi sa che ai liguri conviene comprare una macchina diesel e andare a far 
spesa nelle regioni limitrofe... ;-)

 cercalo su google
 
Tocchera' pianificare un giretto al mare, con un pieno vado e torno...
:-)
 
 

 spesa nelle regioni limitrofe... ;-)
 
stesso negozio, oggi un mazzo costava 2.50: comunque il diesel ce l'abbiamo e molto spesso faccio la spesa "all'estero", il problema è quando devo fare la spesa a piedi nei negozi sotto casa! ;)

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:ljbbnt$h8l$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Non lo so... Non frequento i locali "buoni"....
:-))
 
Io di solito gli asparagi li mangio a casa comperati direttamente da produttori.
 
Bye, Ludwig. 
 


Invece nei ristoranti mangi quelli sintetizzati in laboratorio alla 
NASA? ;-)))
 

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:ljkvmn$7v2$2...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Certo che no.
Io dicevo che posso garantire per il prodotto che mi preparo io, non
per quello che ti danno al ristorante, soprattutto se sentono l'ìaccento
non della zona.
 
Un po' come se venissi io a mangiare il tartufo.
Dici che mi affettano quello d'Alba autentico o mi
appioppano dell'istriano (che so andare alla grande in Piemonte)?
 
Bye, Ludwig. 
 

 appioppano dell'istriano (che so andare alla grande in Piemonte)?
 
Se vai nei ristoranti buoni in Piemonte ti danno il tartufo di Alba, 
cosi' come in Liguria mangi il pesce buono, di certo non hanno provviste 
differenziate in base all'accento di provenienza. E onestamente non 
credo che lo facciano nemmeno dalle tue parti, nello stesso tipo di 
ristoranti.
 

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:ljnsj8$gdd$2...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Non lo metto in dubbio.
Il tutto nasce dalla tua affermazione "l'asparago di Bassano sa di poco".
 
Il che (almeno secondo me) non è vero e da qui il mio dubbio che tu l'abbia
effettivamente mai mangiato al meglio.
 
Tutto qui.
 
Bye, Ludwig.
 

 effettivamente mai mangiato al meglio.
 
Se assaggi l'asparago violetto di Albenga capisci il motivo della mia 
affermazione e il dubbio sparisce.
 
E' probabile che l'asparago di Bassano sia piu' tenero, e' probabile che 
lo si possa definire piu' delicato (concetto che ho sempre mal digerito, 
vista l'inconsistenza del termine di misura), ma resta il fatto che il 
gusto di asparago in quello violetto di Albenga si sente molto di piu', 
e questo e' oggettivo, basta provare.
 
http://www.fondazioneslowfood.it/presidi-italia/dettaglio/2991/asparago-violetto-di-albenga
 
 
E di prove ne ho fatto a iosa, visto che adoro gli asparagi. Involtini, 
al vapore, frittata, ecc...
 
Una volta addirittura ho preparato un piatto gigante con tutte e tre le 
tipologie (verdi, viola e bianchi), lessati al vapore e disponibili agli 
invitati da mangiare con diversi condimenti.
 
In prima battuta tutti si sono buttati su quelli cicciotti di Bassano, 
perche' la dimensione attrae molto, poi quando hanno assaggiato i viola 
li hanno finiti, a seguire quelli bianchi e io mi sono dovuto 
accontentare dei verdi, e non erano liguri campanilisti del cacchio come 
me :-) ma amici multiraziali (per cosi' dire) :-)

 del cacchio come me :-) ma amici multiraziali (per cosi' dire) :-)
 
Sei stato fortunato, per me i vedi sono il massimo.
Ma si usano in altri modi rispetto ai bianchi.
L'accostamento e l'utilizzo è importante per valorizzare
i vari tipi di asparago.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 
 

 i vari tipi di asparago.
 
Ok, asparagi bianchi per le donne! ;-)
Sono abbastanza d'accordo sul discorso di principio, poi ci sono i gusti 
e le abitudini personali che ci inclinano un po' di qua un po' di la'.
Il verde mi piace, ma lo apprezzo meno sia del viola d'Albenga che del 
bianco di Bassano. Forse anche perche' lo trovo piu' spesso e mi sembra 
piu' "normale".
Una cosa e' certa, di asparagi non mi stufo mai, ne mangerei a quintali.
 

Una cosa e' certa, di asparagi non mi stufo mai, ne mangerei a quintali.
 
Io adoro i verdi del "mio" produttore di fiducia, che non sono nemmeno 
paragonabili
a quelli che ho comperato una volta al supermercato...
 
In 5 minuti al vapore sono cotti e sono favolosi.
 
Anch'io ne mangerei a pacchi....
 
Grigliati poi sono la fine del mondo...
 
Bye, Ludwig.