Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cime di rapa..

Chi mi dice il modo per pulirle e per cuocerle..
Grazie..
-- 
              /)/)
             (  '.')
           o(_('')('')
      -------------------
::::||---> LuCa®

Ciao!,
pulirle è piuttosto semplice: prendi in mano ogni singolo "ramento"
(non so se si chiama così) e prendendolo tra le dita strappi tutto
lasciando solo il gambo. Ricordati di staccare anche di staccare i
fiori che sono la parte migliore!
Per cuocerle le lessi per una decina di minuti e poi le passi in
padella con aglio e peperoncino (c'è anche chi ci mette l'acciuga....)
buona mangiata :D
Luca
.:LuCa:. ha scritto:


lasciando solo il gambo..
Tutto sarebbe le foglie ??..
La parte del " rametto " piu' dura la devo sfilettare un po' con un 
coltello??
Grazie ancora
ciao


 padella con aglio e peperoncino (c'č anche chi ci mette l'acciuga....)
Se lessi 10 minuti ne perdi quasi tutto il sapore.
Io faccio cuocere direttamente in padella, non c'č paragone.

 coltello??
Le foglie vanno lasciate, sempre che siano abbastanza tenere e non 
troppo vecchie (a volte capita che te la diano un po' in là)
Prova sempre ad assaggiare a crudo: se è fibroso va tolto, se è tenero 
va bene così.

Lcr <cortera...@VIAvirgilio.it> wrote in news:43dcb32e$0$4166
$
4faf...@reader3.news.tin.it
:

Io invece ho letto che, siccome le sotenze aromatiche dei vegetali della 
famiglia dei cavoli sono solubili in acqua e non nei grassi, affinche' 
rilascino il massimo del loro sapore, e' necessaria appunto la lessatura in 
acqua (appeno lo ritrovo ti do il riferimento).
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

Io faccio cuocere direttamente in padella, non c'è paragone.
esatto come gli spinaci e anche la bietola... 
Ruggine / comitato anti-lessatura verdura

 
Il mio è un approccio più empirico, ho semplicemente verificato che la 
lessatura rispetto alla stufatura diretta lascia il sapore delle cime di 
rapa più povero.

acqua (appeno lo ritrovo ti do il riferimento).
penso che anche se lo leggessi da Herve' This con tanto di spigazione,
il mio buonsenso annichilirebbe il mio lato scientifico e non se ne
persuade :-) il mio palato pure :-) 

 
Secondo me invece una rapida scottatura, prima di saltarle in padella, le 
rende migliori


 
Per questi sono d'accordo


 acqua (appeno lo ritrovo ti do il riferimento).
Bč, č lapalissiano che se soulbilizzi in acqua le sostanze aromatiche le 
perdi.
Luk 

 
Dovrebbe essere altrettanto lapalissiano che se non le solubilizzi affatto 
non le percepisci molto


 rende migliori
Rapida scottatura, meno di un minuto, immagino, è diverso dal bollire 
per 10'.
Comunque avevo provato anche così ma preferisco non bollire affatto.

 TT
E' lapalissiano che se uno non prova prima i due modi non sa scegliere quale 
è il migliore.
Dalle mie parti lessare le cime di rapa e poi soffriggerle è considerato un 
delitto. Noi li chiamiamo "friarielli" da non confodere con un tipo di 
peperoni verdi a cornetto.
Se le lessi vanno mangiate lesse condite con evo, aglio e peperoncino fresco 
tagliato con forbicetta (i puristi usano quella d'argento) ma va bene anche 
una forbice normale.
Ciao,
Nicola

 considerato un delitto. Noi li chiamiamo "friarielli" 
se le tue parti sono le mie (Napoli) le cime di rapa non sono i 
friarielli!!!


 friarielli!!!
Hai ragione! Eccome hai ragione.
Agg' accucchiat' 'nna figura 'e mmm... :-).
Ma quando ho letto la descrizione del modo di pulirle, sono sbandato.
Forse perchè vivo abbastanza lontano da Napoli (in costa Amalfitana) e qui 
cambiano un po' le terminologie.
Broccoli di rapa li chiamo di solito. Se non sbaglio le cime di rapa sono 
quelle che si usano anche nella minestra maritata.
Stasera, tra l'altro sono un po' distratto.
Chiedo venia.
Nicola

 
Figurati :)


o(_('')('')
carino !!!
--
Parla da saggio ad un ignorante ed egli dirà che hai poco senno. (Euripide)

non le percepisci molto
le solubilizzi eccome anche stufandole. Le verdure a foglia hanno un
alto contenuto d'acqua. Cuocendole coperte a fuoco basso le stufi nel
loro stesso vapore, estrai le sostanze aromatiche e mantieni tutto il
sapore. Bollendole, anche solo per un minuto,  perdi inevitabilmente
proprio le sostanze solubili in acqua
marilus

 wrote in
news:0j0st15o6ubcnend5...@4ax.com
: 

Rettifico perche' ho detto una sciocchezza.
Allora le verdure con sostanze aromatiche non solubili in acqua, come 
cavoli e broccoli, vanno cucinate in acqua.
Mentre quelle che contengono sostanze aromatiche solubili in acqua vanno 
cotte in olio.
E' un'idea di Heston Blumenthal
Per me stufare, come dice marilus, e' comunque cuocere in acqua.
L'alro modo e' friggere o soffriggere (o anche grigliare).


 una forbice normale.
Scusa, quali sono le tue parti?
Francy
-- 
"e tirar fuori qualche volta l'intelligenza, come le gambe, per
sgranchirla?" MAFALDA
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Grazie..
Questa č un'altra eterna lotta.... nel senso che ci sono varie scuole per
quanto riguarda la cottura.
Anche qui a Bari, la patria delle cime di rapa, non troverai mai nessuno
che le cucini nella stessa maniera :O
C'č chi le lessa per qualche minuto in acqua bollente e poi le versa in un
tegame con evo, aglio, acciughe, peperoncino e "pomodorino scattato", chi
invece le inserisce nell'acqua di cottura della pasta, negli ultimi
minuti, e poi versa il tutto nel tegame con lo stesso condimento.
Io direi che sono ottime in tutti i modi :)
Per quanto riguarda la pulizia, devi scartare la parte inferiore che č
troppo dura, staccare le foglie superiori ma soprattutto le "cimette",
evitando le infiorescenze gialle.
