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Titolo: Ragù di pesce?

Ciao,
se volessi fare un ragů di pesce con calamari, gamberi e vongole... come 
dovrei fare???
Il mio dilemma č sui diversi tempi di cottura di pesce e pomodoro, cioč, il 
pomodoro presumo che debba cuocere parecchio, mentre calamari (o seppie) e 
gamberetti devono cuocere molto meno... no?
(per le vongole non ci sarebbe problema, le apro e poi le butto nel sugo 
alla fine).
Insomma, voi come lo fareste?
Ci aggiungereste altri pesci?
Grazie. 

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no, il pomodoo non deve cuocere parecchio, sull'accostamento pesce
pomodoro sopratutto nei condimenti di pesce il ng non č molto unanime,
mi č difficile darti una mia opinione scindendola dal fatto che quella
che tu vuoi fare č il classico condimento allo scoglio, misto con
pomodoro che trovi in tutte le pizzerie d'Italia. Comincia a diventare
qualcosa di decente se parliamo di pomodoro crudo ... ma.. di questi
tempi non saprei cosa si riesce a trovare di decente.
Non voglio beninteso dire che sia un piatto cattivo... solo.. non č
speciale. Ma risolviamo i dubbi.
In questi casi o si usa pomodoro o pomodorini, se usi pomodorini non
vanno cotti molto quindi sono pranticamente una delle ultime cose che
aggiungi. Vongole e se vuoi pure cozze vanno fatte a parte e tieni da
parte la loro acqua, sgusciale, tutte o in parte se ti piace la
decorazione, sgusci i gamberi e fai una bisque con i carapaci (in
archivio o su wibo per istruzioni). Si cuociono prima i calamari con
aglio o scalogno, padella ampia in modo che tutto possa saltare senza
ammassarsi, aggiungi i pomodorini o pomodoro fresco cubettato e quindi
solo alla fine i gamberi (che sarebbe ancor meglio cuocere
separatamente pure loro, perchč se la padella non č molto grande
finirebbero per lessarsi nel sughetto di cottura anzichč rosolare) le
vongole le aggiungi proprio all'ultimo anche mentre spegni. Una volta
scolata la pasta al dente si condisce prima con l'acqua delle vongole,
e gamberi finchč non l'ha assorbita (fiamma altina) poi con il
condimento.
Le varie pizzerie aggiungono sugo o salsa di pomodoro, il risultato č
mediocre, se proprio vuoi, cuoci a parte ed aggiungi qualche cucchiaio
verso fine cottura dei calamari.
Detto questo, ne sei proprio certa ? a natale lo scoglio c'entra come
i famosi cavoli a merenda IMO.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ha scritto nel messaggio 
news:476256ea$0$4797$4faf...@reader4.news.tin.it...

io aggiungerei anche degli scampi e altro pesce tipo polpa di testa di coda 
di rospo che a differenza della carne che si mangia normalmente, regge la 
cottura e non diventa gommosa.E poi lo farei in bianco senza il minimo 
sentore di pomodoro, scusatemi, ma per me č cosě, no cipolla solo aglio e 
tanto prezzemolo.
In questi casi Ich hasse tomate!! 

 come dovrei fare???
per me, i termini ragu' e pesce sono incompatibili. Il ragu' e' un sugo 
a lunga cottura. Il pesce, se lo cuoci a lungo lo rovini.
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 speciale. 
Non sarei cosi' categorico. Tanti anni fa in Sicilia,
in una modesta trattoria, ho mangiato un primo condito
con un intingolo dall'aspetto raguttistico che conteneva
tonno fresco e tonno affumicato (o era spada?) e
non so quanto pagherei per rimangiarlo.
ciao,
g.

non so quanto pagherei per rimangiarlo.
io parlavo dello scoglio: pesci diversi e differenziati e pomodoro,
non del mx di un tipo di pesce e pomodoro, quello č diverso, ed il
fatto di chiamarlo ragů č una assonanza che puo' piacere o meno se
dico ragů di pescatrice č per la rassomiglianza con il ragů ma non
presume che lo cuocia piů di quanto non strettamente ncessario alla
cottura del pesce. Un intingolo di pomodoro e scorfano o meglio o
cappone, come lo chiamano giů: coccio, un intingolo di coccio e
pomodoro puň avere del sublime e credo che senza pomodoro, non avrebbe
la stessa esaltazione. 
Sono i misti a lasciarmi sempre preplessa... un'orchestra non č di
cosě immediata formazione, se non studiata al millesimo diventa
cacofonia.. meglio degli assoli ben strutturati.


 non del mx di un tipo di pesce e pomodoro, quello è diverso
Ah, ok, sullo scoglio siamo d'accordo.
Io pensavo piu' ad una cosa monotematica e con
una rassomiglianza, al massimo visiva, col ragu' di carne,
e, come mi confermi, ci puo' stare.
Il pensiero di uno scoglio tritato e pomodoroso
non sconfinfera neanche a me.
ciao,
g.

 archivio o su wibo per istruzioni). 
i pomodorini privati dei semini...
-- 
Fohane