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Titolo: [IFC] niente camembert.....

e due.....sono due volte che provo a fare la muffetta per il camembert ma in
frigo ho solo un bel bicchiere di latte, eppure seguo le indicazioni di
Paolo sul sito del Faro....raschio la muffettina del camembert, (mi prende
anche un pochino di crosta) la metto in un bicchiere, un po di latte e in
frigo nello scomparto meno freddo...totale, NIENTE!!! dove sbaglio?
Cris
-- 
"non ci fu mai genio senza un insegnante di follia"

frigo nello scomparto meno freddo...totale, NIENTE!!! dove sbaglio?
Hai provato a farlo con il siero del latte invece che con il latte? a
me dava lo stesso problema che poi ho risolto facendo la coltura in
siero. Inoltre stai attenta che non tutti i formaggi hanno una muffa
che si riproduce. ad esempio io ho provato diversi formaggi prima di
riuscire a trovare quello che mi ha prodotto la muffa. sembra strano
ma l'unico dei tanti provati è stato il Camoscio d'oro, che a mio
giudizio sembrava un formaggio alquanto plasticoso.
Athena
ICQ 43337322
Volontà per agire, coraggio per osare

 coltivala in siero non acidificato e lasciala fuori i primi giorni.
Qual'e' la differenza tra siero acidificato e non?

Qual'e' la differenza tra siero acidificato e non?
Il siero non acidificato è quello risultante dal latte cagliato.
Quello acidificato si ottiene lasciando il siero per un certo periodo
di tempo a temp. ambiente
Ho detto giusto Faro?


coltivala in siero non acidificato e lasciala fuori i primi giorni.
Caro Faro (Faro Caro), dato che è un po' che non vi leggo, mi sono
perso le tue teorie sulla muffa. Mi riposti pliz il sito ove farmi una
cultura?
Graz
Tsubo

 frigo nello scomparto meno freddo...totale, NIENTE!!! dove sbaglio?
Alcuni camembert subiscono processi che tendono a inibire la naturale
maturazione del formaggio dopo la vendita, in modo da ottenere un prodotto
che mantenga più a lungo le caratteristiche che aveva al momento
dell'acquisto.
Tali processi (che possono essere di varia natura) inibiscono anche la
capacità di proliferazione delle muffe.
Con un buon camembert è invece possibile la coltivazione in latte, anche se
il siero per molti versi è migliore.
L'unico consiglio che posso darti è di cambiare marca di camembert, se vuoi
posso darti in privato il nome di un formaggio che, seppur economico,
possiede muffe perfettamente replicabili ;-)
P.

 perfettamente replicabili ;-) 
Dallo in pubblico, perché io consumo un formaggino industrioso 
ed economico che compro, lascio in frigo per un paio di mesi e 
poi mangio quando è maturo come piace a me...
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

 poi mangio quando è maturo come piace a me...
Esattamente ciò che faccio io.
Il camembert compro lo consumo almeno un mese dopo la data di scadenza ;-)
P./ Chene d'Argent, ma lo uso solo per cavarci la muffa, anche se con
opportuna stagionatura può risultare edibile.

 Chene d'Argent, ma lo uso solo per cavarci la muffa
Io stagiono il mitico Nycvab ;-P


 ha scritto:

Ben risentito. Come stai? finito di studiare?
Cmq. il Faro  ha fatto questo sito:
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio
ti mando in mail privata tutto il procedimento per il camembert, che
mi son salvata .
Ciao



http://members.xoom.virgilio.it/faromagio
Ri-ri-grazie ^__^
Ciao
Tsubo

Allora, siero, chene d argent....ormai mi sono fissata, spero non sia
difficile da trovare questa marca se no continuo a cambiare finche non trovo
l ideale
ormai è una questione di principio, ho visto le foto del Paolo sul sito del
Faro e non posso vivere finchè non lo faccio anche io.....al limite mi
verrete a trovare al pronto soccorso :-)))
Grazie ciao
Cris
