Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pesce secco islandese

Mi hanno regalato tre confezioni, di tipo differente, di pesce secco 
originale islandese. Assaggiato così è molto stopposo e necessita di 
lunga masticazione...
Che ricette lo utilizzano degnamente, e in che modo?
l

 Che ricette lo utilizzano degnamente, e in che modo?
Dipende dal tipo di pesce.
Suppongo che si tratti di eglefini, merlani, pollack, redfish oppure
halibut.
In questo caso si ammollano come lo stocco e si cucinano nello stesso modo.
L'eglefino (haddock)  in particolare č adatto alle preparazioni "alla
portoghese" con pomodoro e peperoni.
Altrimenti falli alla vicentina, che č una ricetta che si riallaccia alle
preparazioni nordiche di pesce secco, latte e panna.
P.

Che ricette lo utilizzano degnamente, e in che modo?
stavo parlando l'altra sera con una signora norvegese nata su
un'isola della costa piu' a nord e mi diceva di un pesce secco diverso
dallo stoccafisso che e' tradizionale dalle sue parti. Loro lo
ammollano in soda caustica (ora lo comprano gia' ammollato :-)) e ci
preparano il Lutefisk, piatto nazionale norvegese.
Mi ha promesso la ricetta, ti interessa?
marilus  

marilus wrote:

Grazie, volentieri. Per ora uno dei miei l'ho messo in ammollo, domani 
vediamo a che punto č.
l

 
Io a volte compro il lutfisk gia´ammollato e lo cucino come lo 
stoccafisso alla genovese. Viene molto buono, solo impiega meno tempo a 
cuocere. Che non sia lo stesso pesce dello stoccafisso ho molti dubbi, 
pero´non potrei giurarci (a me paiono uguali identici, ma non sono certo 
un´esperta).
Qui in Svezia il lutfisk e´un piatto tipico del periodo natalizio. TUTTI 
lo odiano, ma lo mangiano per tradizione e perche´pare che se mangi il 
lutfisk avrai piu´regali. NESSUNO mi crede quando dico che puo´essere 
cucinato in modo gustoso. Io non ho mai provato la ricetta svedese 
(credo sia molto semplice, al forno con patate), ma se loro stessi 
dicono che fa ohibo´ non vedo perche´non crederci :-D
Ciao,
Anna Maria

 Che non sia lo stesso pesce dello stoccafisso ho molti dubbi,
Infatti č merluzzo.
Diventa lutefisk dopo essere stato trattato con la soda ;-)
P.

vediamo a che punto č.
aspettando che la signora torni in Norvegia e mi mandi la sua ricetta,
ho fatto una ricerca ed ho trovato questo metodo per l'ammollo in soda
caustica, non molto praticabile mi sa, ma comunque interessante:
1 stoccafisso da 1-2 Kg
4 l di cenere di betulla
14 l di acqua
tagliare lo stoccafisso in pezzi, metterli in una ciotola di legno e
lasciarli in ammollo in acqua per 10-12 giorni rinnovandola
giornalmente.
Preparare la soluzione caustica mettendo la cenere in acqua in un
pentolone. Fargli prendere un  bollore, rimuovere la schiuma e far
sedimentare. Usare la soluzione chiara per ammollare il pesce per 3-4
giorni. Togliere dalla soluzione e mettere in acqua possibilmente per
una giornata, non di piu' altrimenti in cottura si sfalda.
Questo e' il metodo tradizionale, poi si puo' anche usare una
soluzione di soda caustica commerciale ma a quanto pare il sapore ne
risente
marilus

cucinato in modo gustoso. 
devi convincerli sperimentalmente allora :-)
marilus

 caustica, non molto praticabile mi sa, ma comunque interessante:
Alla fine ho cucinato l'Uti Purkadur Steinbitur abbastanza 
correttamente, ed è venuto ottimo. Si tratta di un tipo di pesce molto 
grasso che può essere facilmente rovinato dalla cottura, che deve 
procedere a fuoco lentissimo. Non è né affumicato né salato ma solo 
essiccato, ha sapore di pesce molto spiccato ma nello stesso tempo 
rimane particolarmente delicato.
Peccato che ne avevo una busta sola...

Peccato che ne avevo una busta sola...
ne hai altre due da provare no?
Mi viene ora in mente che la stessa signora mi ha parlato di un
granchio gigantesco proveniente dalla Kamchatka e che ha invaso le
coste delle Norvegia. Dice che e' eccellente ed e' divenatata una
specialita'. Qualcuno ne ha mai sentito parlare?
marilus

 stoccafisso ed il lutefisk e' solo nel metodo di ammollo.
infatti.
P.

 
Si´, ho visto un documentario alla tv svedese.
Il granchio era stato "trapiantato" ai tempi di Stalin dalla Kamchatka 
alla zona di Murmansk per aumentarne la produzione. Adesso ha invaso 
tutta la costa della Norvegia e sta andando oltre, non avendo 
antagonisti in loco.
Quando si dice gigante e´ gigante davvero, con le chele piu´lunghe delle 
braccia di un uomo, se ricordo bene. L´invasione e´tale che sui fondali 
non si vedono altro che granchi granchi granchi. Sembrava un film di 
fantascienza ma non lo era...
Ciao,
Anna Maria

braccia di un uomo, se ricordo bene. 
sarei proprio curiosa di assaggiarlo... certo che deve fare l'effetto
piu' di una bistecca che di granchio con tutte le sue differenze di
sapori e consistenze
marilus

carbonaro) e alla molva islandese.
bisogna studiare di piu' allora ;-)
marilus

 coste delle Norvegia.
Attacco irregolare, il Kamchatka confina solo con Cina, Cita, Mongolia e
l'Alaska via mare.
Ciao,
  L.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 l'Alaska via mare.
Stra-rotfl-geniale! Che altro si può dire?
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

l'Alaska via mare.
Cina ??? Da quando in qua il Kamchakta confina con la Cina ? Volevi
dire Giappone vero ?
Nella vecchia versione del risiko ti avrei soffiato tre carri armati
:-PPP
A quando una risikata con degustazione cibo-vinicola ?
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 A quando una risikata con degustazione cibo-vinicola ?
Il cibo mi sembra difficile da abbinare, secondo me meglio risikata con
vino da degustazione.


vino da degustazione.
Ci sto. Ma qualche spuntino ci sta sempre bene, le partite di risiko
corte dalle mie parti durano quattro ore...
Assieme a fetenzie tipo fonzies e dixie, che trovano appunto il loro
senso di essere in queste partite, trovo particolarmente indicati pane
caldo, burro e salame artigianale, il pate' di fegato di mamma' (state
buoni, non il suo fegato, ma quello che fa lei con i fegatini di pollo
e marsala), mambre' e via dicendo. Ma non disdegnerei anche del foie
gras, o dei blinis con panna acida e calvisius. Si organizza ?


 Si organizza ?
Quando vuoi.
P.S.: forse sabato sera io e lcr assaggiamo il Kerpen, secondo te puo'
essere abbinato anche a un souffle' dolce, considerato il residuo
zuccherino?


corte dalle mie parti durano quattro ore...
io vi consiglierei del granchio della Kamchatka, con una chela ci
passate la nottata ;-)
marilus

zuccherino?
Mah, io l'ho bevuto due volte come aperitivo e l'ho trovato adatto. Sa
molto di mandarino, qualche nota minerale sotto e una spiccata
acidità. Non ha note dolci, ma visto che sembrava praticamente un
succo di agrumi ho voluto provarlo con qualcosa che li contenesse.
Allora l'ho bevuto altre due volte: una con panettone e zabajone al
succo d'arancia, un disastro, si sentiva solo una robaccia acida in
bocca :-/ e la seconda con panettone, qua meno disastroso ma comunque
assolutamente troppo acido. Forse dipende anche dalle differenze tra
le bottiglie, chissa'. Io comunque me lo berrei fuori pasto o lo
proverei con la ricetta dei filetti di rombo al mandarino.
Tanto per continuare con l'OT, hai visto Zatoichi ?


 Tanto per continuare con l'OT, hai visto Zatoichi ?
Molto bello, mio film preferito del 2003 dopo l'amatissimo "Kill Bill vol.
1". Piu' debole nella prima parte, ottimo nella seconda, emozionante la
parte di musical nel finale. Regia e fotografia perfette, geniali alcune
inquadrature e l'uso della luce.
Ho appena visto in DVD il primo film di Kitano, "Violent Cop", imperfetto
ma gia' interessante, comincia ad esprimere tutti i temi che poi
sviluppera' pienamente in "Hana-Bi".


 armate possible?
Se devi decidere prima di conoscere il punteggio dell'attaccante si, se 
dopo: molto meno!


Molto bello, mio film preferito del 2003 dopo l'amatissimo "Kill Bill vol.
D'accordo su tutto !
