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Titolo: Spezzatino con il sugo, dove sei finito?

Ho tanta nostalgia dello spezzatino di casa mia, che un tempo detestavo.
Quei bei pezzettini di carne morbida immersi nel sugo che pareva una crema... 
Ma non mi ricordo come si fa, e non mi va di pasticciare a vanvera.
Mi passate la ricetta, per piacere?
 
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Estate
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Vai su FB e digita nello stato:
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:-D :-D :-D

Il 06/03/2014 15:47, estate ha scritto:

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=709
 
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 Vai su FB 
 
rooooootfl
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ho tanta nostalgia dello spezzatino di casa mia, che un tempo detestavo.
 
Mah, io faccio una specie di spezzatino al vino.
 
Molto umilmente:
 
prendo circa un Kg di sorra (questo taglio e' essenziale),
la taglio a pezzettoni piuttosto grossi.
 
La metto in una pentola di ghisa smaltata insieme a 
un gambo di sedano, un buon numero di scalogni (5 o 6 o piu')
due-tre carote tutto tagliato grossolanamente.
Nel dubbio meglio abbondare.
 
Inoltre 2 chiodi di garofano e una decina di grani di pepe
e 4 belle salsicce intere.
 
Faccio andare un po' sulla fiamma (in realta' rosolare o meno
non cambia praticamente nulla) poi aggiungo
una bottiglia o quasi di vino rosso corposo
e un barattolino di concentrato di pomodoro.
 
Fuoco lento fino a che la sorra non e'
tenerissima (si deve gelatinizzare il connettivo).
Mi sa che ci vogliono un paio d'ore almeno.
O un'ora e un po' nella pentola a pressione (volendo).
 
Tolgo salsicce e carne e metto da parte.
Vado di minipimer sul sugo, verdure e spezie fino a ottenere
una consistenza vellutata (mai avuto bisogno di aggiungere
farine).
 
Aggiusto di sale (se c'e' bisogno, date le salsicce),
pepe (che io amo molto) e zucchero (dipende un po' dal
vino e da quante carote ho messo).
 
Faccio eventualmente restringere sul fuoco fino ad
una consistenza abbastanza densa
e alla fine ributto dentro la carne e la salsiccia
tagliata a pezzi.
 
Lascio che la carne e la salsiccia riassorbano un po' il sugo
ed e' pronto (il giorno dopo e' anche meglio... se avanza)
 
Le dosi sono un po' a caso. Comunque viene piuttosto buono,
specialmente il sugo.
 
g.


http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=709
 
 
A me piace molto anche in bianco.
 
Gi 
 

In 45 minuti non ottengo nulla.
 
Vuol dire che invece del vitello hai usato il manzo e magari di taglio non 
adeguato alla bisogna.
 
Gi 
 


ma era vitello?
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 Mah, io faccio una specie di spezzatino al vino.
 
 
A.K.A. peposo , anche la ricetta che hai riportato è molto simile

Il giorno giovedì 6 marzo 2014 17:45:56 UTC+1, RedWiz ha scritto:
 
Uh, guarda chi c'è!

ma era vitello?
 
Ma perché qui in Italia si deve mangiare il vitello? Quando mi trovo
all'estero vedo solo manzo, vitellone, perfino bue. 
cicero®
--

 Ma perché qui in Italia si deve mangiare il vitello? 
 
infatti: tutte le volte che nei (tele)film si parla di cucina italiana, viene proposta la carne di vitellA come una specialità caratteristica ed esclusiva! ;)

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=709
 
 
la provo domani, ma mi sa che è questa. Grazie.
 
--- 
Estate
 

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Posso provare anche in bianco, ma ho nostalgia del rosso.
 
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Estate

 specialmente il sugo.
 
Anche secondo me viene bene (frullatore, salsiccia e zucchero a parte) ma somiglia un po' troppo al mio stracotto. Però un' altra volta  voglio provare a seguire passo passo la tua ricetta, magari mi ricredo...  ;-)
 
---
Estate 
 
 


scusa ma che c'entra?? la mia ricetta, linkata, parla di spezzatino di 
vitello e tu mi rispondi:
<< Ho letto la ricetta; l´ho rifatto più o meno allo stesso modo la
settimana scorsa, ma a me, se non bolle almeno 4 o 5 ore, la carne mi
resta dura, come blocchetti di gomma...
In 45 minuti non ottengo nulla.>>
quindi io sono portato a pensare che anche tu stia parlando di vitello!!
ora ti spiego la mia perplessità e la mia domanda:
uno spezzatino di vitello cotto 5 ore si disfa, regge se è di vitellone 
o manzo.
questa è una discussione culinaria e non capisco cosa c'entrino l'Italia 
o l'estero!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

>
 
dovrebbe bastare la lunga cottura a spappolare le verdure,
ma il mixer č un "aiutino" che usano molti.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

<< Ho letto la ricetta;
 
Mi hai confuso con Art! La tua ricetta io l'apprezzo eccome, ma mi
domandavo perché dobbiamo mangiare vitelli invece di manzi!
cicero®
--


giusto, pardon, allora ti rispondo che qui in Italia non si "deve"
mangiare vitello ma si mangia "anche" vitello come all'estero,
magari sono le percentuali che variano ma credo che il consumo di
bovino, dove è praticato, non escluda a priori la bestia giovane.
personalmente lo uso solo per gli spezzatini, gli ossibuchi e, 
raramente, per le cotolette.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 ma il mixer è un "aiutino" che usano molti.
 
Mah, non capisco bene dove stia il problema nell'usare un
frullatore ad immersione.
 
Questa pietanza l'avro' preparata una ventina di volte.
 
Posso garantire che quando la carne e' praticamente sfatta, 
le verdure e le spezie (pepe in grani e chiodi di garofano) 
sono sfatte ma ancora riconoscibili 
(anche perche' le taglio grossolanamente).
 
Siccome la salsa mi piace che sia proprio vellutata
ed omogenea do qualche colpo di minipimer senza nemmeno togliere dal 
fornello, poi continuo ad addensare.
 
Lo zucchero l'ho aggiunto solo qualche rara volta in cui
il vino aveva dato una leggera nota acidula.
 
La sorra o copertina e' una specifica parte della spalla. 
Qui si trova un disegno e le varie denominazioni regionali:
http://www.superdi.it/pagina.php?cod=122
 
 
La salsiccia, se piace, e' molto buona dopo una lunga cottura
nel vino + odori.
Perde una parte di grasso, che va ad arricchire la salsa
(la sorra e' comunque un taglio relativamente magro).
 
ciao,
g.

 Uh, guarda chi c'è!
 
 
Sempre presente :)
 
Ciao Adamo, sempre a fare il ragazzo di campagna?

 raramente, per le cotolette.
 
perche' usi il vitello e non il manzo o il vitellone per lo spezzatino?
 
io ho sempre pensato che queste preparazioni fossero piu' adatte con 
carni "aged", mentre un vitello lo uso per un filetto da piastrare poco, 
oppure per una tartara per chi non gradisce la carne troppo scura/rossa, 
ecc...
 
non ho mai provato a fare uno spezzatino col vitello, devo provarci?

 non ho mai provato a fare uno spezzatino col vitello, devo provarci?
 
decisamente!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


 
non è un problema! :) come dico dà un "aiutino" ma è una cosa recente, 
le nostre nonne non lo avevano e dopo aver cotto a lungo "schiacciavano" 
con la forchetta!
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
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 Ciao Adamo, sempre a fare il ragazzo di campagna?
 
Eh, come no... Domenica per esempio c'è una festa a villa ada per i due anni di mio figlio (che comunque balla già agitando il braccino)!

frullatore ad immersione.
 
Ma infatti...
Pensa che c'è chi usa il bimby per fare la polenta....
:-))
 
Bye, Ludwig.