Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Re: e come ogni Natale... il panetun!

 oppure optate per quelle schifezze industriali?
Nonostante tutto alcuni industriali che costano meno di un decimo di
quello che compro io sono comunque accettabili e fatti usando solo gli
ingredienti che servono e null'altro.

 il quinto rifrensco.
posso chiederti che significano le tue parole? Cos'ï¿œ la pasta madre che 
muore?
Ciao
-- 
Seamaster

Domenticavo....
Dove diavolo sulla terra hai trovato gli stampi di carta??
Ho girato tutti i negozi di casalinghi e di carta l'anno scorso
partendo da un mese prima di pasqua fino a pasqua!
E non ho trovato nulla.

 muore?
Come lievito per queste preparazioni di solito si usa la pasta acida,
il lievito madre, lievito naturale o come lo chiami.
E mi muore sempre.

ingredienti che servono e null'altro.
Verissimo, ci sono degli industriali che sono quasi meglio di certi 
artigianali cos� come ci sono artigianali che non sarebbero degni nemmeno di 
mettersi in fila dietro agli industriali e che comunque vengono fatti pagare 
a prezzi esagerati.
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 E mi muore sempre.
continuo a non capire...non per colpa tua ma sono IO ad essere 
inesperto!
In pratica conservo un pï¿œ di pasta per quella dopo?
C'ï¿œ qualche guida che spiega il procedimento?
Ciao
-- 
Seamaster

 C'è qualche guida che spiega il procedimento?
In sostanza è una coltura di batteri "benigni" che parte per miracolo
sostanzialmente (questo lo dico più che altro perchè io non ci
riesco :DDD  non è nulla di scientificamente strano) ed alla fine si
stabilizza.
Contiene tipicamente vari tipi di saccaromiceti tra cui il cerevisiae
(quello del lievito di birra) ma non solo.
Contiene pure dei lactobacilli. La presenza di tipi diversi di
saccaromiceti fa in modo che durante la lievitazione i batteri
producano non solo un tipo di aroma ma vari tipi. La presenza poi di
lactobacilli cambia ancora le sostanza aromatiche presenti ed alla
fine si ha un sapore un po' acido mai uguale (acido acetico/acido
lattico)
Quando il tutto si è stabilizzato tu hai batteri che mangiano la
farina e producono gas (e altro).
Se tu aggiungi questa coltura di batteri ad un impasto che vuoi fare
(pane?) questi poi si moltiplicano e fanno lievitare il tuo preparato.
Una volta che sei riuscito a stabilizzare questa coltura ti limiti a
fornire nuovi acqua e farina ogni giorno a questa pasta così i batteri
han sempre nuovo nutrimento e son pronti ad essere usati quando ti
servono.
Quando devi cucinare prendi dal tuo baslotto di pasta madre la
quantità che ti serve e ne tieni via "un poco" per la prossima volta.
"poco" che continuerai a nutrire con amore.
http://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough

E non ho trovato nulla.
Io l'ho chiesti al mio pasticcere, adesso le pasticcerie ordinono
proprio quelli in vista del Natale, quindi sono forniti. Ci sono da
500g 750g 1Kg e mi pare che arrivano fino a 2Kg ma gi� il kilo �
enorme.
5 carte da 750g  me le ha fatte pagare 1�!!! 
_________
Togliere NOSPAM per rispondere
_________

 Alla peggio c'è Ebay, mia zia le ha prese così.
Segnato tutto!
Con l'online non ho il minimo problema.


eeeh la vacca, la cugina, la sorella e la nipote!!!!!


 che costava la bellezza di circa 40 euro!!
no beh...Non così tanto. Se non ricordo male l'anno scorso lo pagavamo
23euro/kg.
che poi per il pranzo di natale se ne compra uno da 2kg più almeno tre
o quattro da 750 dal primo dicembre ad arrivare a natale ed ormai
quando arriviamo di solito ci stendono il tappeto rosso...
In più l'anno scorso mio padre l'ha fatto provare ad un suo cliente
(di milano) che alla fine è andato lì per i suoi "ordini" e ne ha
presi vari pure lui. dovrebbero darci la commisione.
Mi pare che nella maggior parte delle pasticcerie artigiane di milano
nonostante tutto si paghi di meno (sui 20 toh), a meno che non vai in
alcune che hanno costi folli perchè situate in zone dove tenere aperto
costa a loro stessi una follia.
Alla fiera di cui prima dell'anno scorso li vendevano tutti gli stand
allo stesso prezzo concordato con gli organizzatori di 18 euro/kg (e
ne abbiamo approfittato)

 magari era oro vero!!
Volevo dire che a 80 Euro/Kg mi sembra che non ne esistano.
Da codeste parti, andando di pasticceria di quelle care, lo scorso anno, si 
era a 30 Euro/kg.
Quelli fuori di testa o comunque che vendevano, e venderanno anche 
quest'anno, il nome pi� che la sostanza, a mio gusto eh, esponevano un 
prezzo di 35 max 40 Euro/Kg
A 80 non ne ho mai sentiti, per� di fora de c�...


 
Che io sappia tutte le marche famose e quelle sconosciute si fanno fare 
i panettoni da 1 o 2 aziende specializzate, poi loro ci mettono imballo 
ed eventuale pubblicitï¿œ.
Fra