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Titolo: Riciclare ricotta

Ciao a tutti. Ho comprato circa 4 giorni fa mezzo chilo di ricotta fresca 
contando di usarla presto e invece è ancora lì. Mi date qualche idea per 
riciclarla magari in un dolce adatto alla colazione (possibilmente non il 
solito ciambellone che mi viene sempre tipo mappazza quando lo faccio con la 
ricotta)? Oppure è già da buttare?
Grazie! 

Jamie ha scritto:

due w-e fa ho fatto la crostata di ricotta e cioccolata, ovviamente su 
base di pasta frolla, buonissima (ci ho aggiunto pure del philadelphia 
per renderla un po' più asprina tipo cheescake). Su google se cerchi 
crostata di ricotta ti dovrebbero uscire un'infinità di pagine.

 di ricotta ti dovrebbero uscire un'infinità di pagine.
mi hai battuto sul tempo ho dimenticato di aggiungere...niente crostate di 
ricotta in casa non sono molto amate :) 

 ricotta in casa non sono molto amate :)
invero vorrei riuscire a fare un ciambellone alla ricotta NON *mappazzoso* 
:) 

 
3x3, nel senso di etti di ricotta, farina, zucchero, e uova
poi il lievito
aromatizzi con quel che ti piace, scorzetta di limone, mandorla, vaniglia o 
altro
ci metti i pezzetti di cioccolata fondente se ti va
e naturalmente non dimentichi il lievito
alla fine, abitualmente prende il nome di "torta fantasma", perche' non 
riesce a raffreddarsi, ma scompare prima
Paolo

> Grazie!
Gnocchi di ricotta e spinaci ... ottimi.
1 kg spinaci
1/kg ricotta
parmigiano
una manciata di pangrattato
1 uovo
farina q.b.
noce moscata
sale
Lessi gli spinaci, li scoli molto bene ( ma molto bene) e  li triti.
Metti gli spinaci tritati in una terrina, ci aggiungi la ricotta, 50 grammi
di parmigiano grattugiato, 1 uovo, un pizzico di sale ed una manciata di
pane grattugiato. Mescoli per bene , poi formi degli gnocchetti
grossi quanto una noce e li infarini.
Per verificare se gli gnocchetti sono della giusta consistenza
ti conviene provare a forgiane 1 e cuocerlo in acqua bollente
salata finchè non ritorni a galla.  Se resta consistente va bene,
altrimenti aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato all'impasto
e ripeti l'esperimento fino a "consistenza" desiderata.
Quando trovi la "consistenza giusta"  prima di cuocerli li prepari tutti,
e li riponi su una spianatoia infarinata (oppure un vassoio
sempre infarinato) e li tuffi
in acqua bollente salata finchè non verranno a galla da soli.
Li scoli con una schiumarola e li condisci con del burro fuso, poi puoi
condirli ed accompagnarli con dell'arrosto (e relativo sugo) di maiale
o di vitello.
Prima di servirli cospargili con del parma.
Ciao Laura 

 1/kg ricotta
ehm 1/2 kg di ricotta :-)

 ehm 1/2 kg di ricotta :-)
Piu` spinaci che ricotta? Io farei il contrario, a naso. Ma gli
gnocchi di ricotta di solito li faccio senza aggiunte particolari.
--
Elwood (Peter S.)

 Elwood (Peter S.) 

 ha scritto nel messaggio 
news:492c2e03$0$41657$4faf...@reader4.news.tin.it...

Non è dolce, ma puoi preparare un sugo con nocciole e ricotta, in pratica 
fai rosolare un po' di aglio e una foglia di lauro in olio evo, poi aggiungi 
vino bianco, passata di pomodoro e qualche foglia di basilico (quando non ce 
n'è uso un cucchiaino di pesto) sale all'occorrenza e un po' di nocciole 
tostate e tritate.
Cuoci per un po', poi aggiungi la ricotta un minuto o due prima di toglierlo 
dal fuoco.
Non ho mai scritto una ricetta con le quantità precise, quindi per le 
quantità puoi usare il metodo aggiungi&assaggia :-D
Ah, per il sugo uso poco olio, trovo meglio aggiungerne un po' a crudo sopra 
la pasta, assieme ad una bella nevicata di parmigiano...
Ciao!
Marco

 la pasta, assieme ad una bella nevicata di parmigiano...
Ma il dado ce lo metti? Perché senza dado non sa di nulla.
Sentiamo Lcr che dice.

 poi il lievito
e 3 uova? lievito quanto?
ma 3 etti di zucchero non sono troppi? cioè..non viene troppo troppo dolce?
io un ciambellone da 3 uova lo faccio con massimo 150 gr di zucchero... sarà 
per questo che mi viene stile mappazza??
procedimento?? graazie! 


ammazza  che cattivo, non è mica una ricetta schifosa...E' una cosa
casalinga. Semplice e forse manco male. Cosa ha fatto saltare la mosca
al naso? Il pesto al posto del basilico? Le nocciole? Non mi sembra
una cosa immangiabile..Anzi

lucatimmy ha scritto:

lauro? vediamo dove mi porta...
vino bianco sul soffritto? vediamo dove mi porta...
pomodoro? comincio a non capirci niente...
qualche foglia di basilico? ah ma allora cosa ci incastrano il lauro e 
il vino...?
pesssssto? ah ma allora c'è proprio qualcosa che non mi torna...
nocciole??? sigh!
ricotta? aiuto!!!

 ricotta? aiuto!!!
La ricotta è un sapore neutro ( un po il nostro tofu) si accucchia un
po con tutto. Il sugo pomodoro /ricotta non lo hai mai mangiato? Be ti
sei perso qualcosa ;-D. Lo faccio spesso assieme alla mantovana
( pomodoro e latte fatti bollire a lungo) è una cosa tutto sommato
abbastanza tradizionale.
Continuo a non trovare questa ricetta così scandalosa come la trovi
tu....

 ricotta? aiuto!!!
Nel mio paese è usuale mangiare la pasta condita con la ricotta. Si prende le 
ricotta, si schiaccia iin maniera omogenea, si aggiungono un po' di cucchiai 
(pochi) di sugo (semplice) e si mescola fino ad avere un composto morbido e solo 
rosato; si scola la pasta lasciandola "bagnata" e si mescola bene col sugo.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 per questo che mi viene stile mappazza??
no, non dipende certo dallo zucchero. ma dalla consistenza iniziale e dalla 
cottura
procedura usuale epr dolci:  montainesieme il burro e lo succhero, aggiungi 
le uova, e infine il resto
Paolo

 
ok, benissimo, ma non è questione di un singolo ingrediente, come 
lucatimmy si è intestardito ad intendermi: è tutto l'insieme nel suo 
crescendo che secondo me produce un insieme troppo elaborato, o un 
troppo-e-basta
come mi devo spiegà? de gustibus, eh
poi su ogni singolo ingrediente ci possiamo intendere, ma è la loro 
combinazione che non mi convince: pomodoro, lucatimmy, va benissimo, ma 
non con il pesto, o comunque non con basilico+alloro+vino
da qualunque parte la guardi, ci trovo qualcosa che stona
ciao
Pietro

 Pietro
Beh, la forma che hai usata dava adito a questa interpretazione. Certogli 
ingredienti non sono il massimo degli abbinamenti, però mi incuriosicse la 
presenza delle nocciole al di fuori di questo contesto. Qualcuno ne fa uso per 
preparare primi o ad esempio una manciatina come con i pinoli per un tocco di 
sapore diverso?



 Allora pesto e pomodoro fa parte della nostra tradizione c'è più di
un piatto in liguria che prevede questo abbinamento. Lo stesso dicasi
di alloro e vino: io metto l'alloro in molti ragout che prevedono il
vino a sfumare...
Se permetti la critica alla tua critica, non avresti dovuto tirare i
ballo il dado da brodo ( anche perchè tra le perversioni alimentari
prova una volta a farti uno spaghetto dado e burro usando un poco di
dado al posto del parmigiano e mantecando bene bene la crema di burro.
Avrai delle sorprese e molto meno spiacevoli di quanto tu non possa
immaginare.)nulla in questa ricetta mi fa venire in mente il precotto
od il confezionato o il cibo spazzatura... Sarebbe stato  meglio un
commento tipo :"...e poi aggiungi  la supercazzora"  casomai , come mi
indirizzò qualcuno quando postai la ricetta dei troccoli con la seppia
cruda....:-D Ma che c'azzecca il dado? Perchè tanto odio :-D


Spe' da dove esce il dado?
Vedi se mi risolvi il problema nocciole come condimento di un primo, ma senza 
pomodoro, pliz... :-)


 senza pomodoro, pliz... :-)
Io le vedo al posto delle noci (o anche insieme metà e metà) nella ricetta 
della salsa di noci
Silvia 

 ricotta? aiuto!!!
Boh, a me l'insieme piace, può essere che qualcosa copra troppo il gusto di 
un altro ingrediente, o che sia tutto "troppo", in ogni caso il risultato 
finale personalmente mi piace.
Ciao,
Marco 

 tocco di sapore diverso?
Se dico che le ho usate una volta nel pesto al posto dei pinoli vi 
scandalizzate? :-)
Ciao,
Marco 

Ranablu si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Mhmm però mi sembra che le nocciole sono troppo prepotenti nei confronti delle 
noci..., ma io intendevo proprio solo nocciole, se fosse possibile imbastire 
qualcosa...


Muttley si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Non riesco ad immaginare il sapore del basilico con le nocciole. Il pinolo è 
amarognolo-aromatico-resinoso elegante, la nocciola è "dolciastra"...  popolana 
:-) boh


Jamie ha scritto:
 > Ciao a tutti. Ho comprato circa 4 giorni fa mezzo chilo di ricotta 
fresca
 > contando ....
Io sabato avevo della ricotta che stava passando da fresca a "appassita" :-)
Mi sono fatto frittelle di farina di castagne accompagnate con ricotta 
concia
...concia sta a significare sbattuta incorporando zucchero e uno spruzzo 
di grappa.
Ovvio che con la ricotta un po' datata sarebbe meglio fare cose cotte, 
dove si nota meno ...ma se è ancora mangiabile ....
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

 della salsa di noci
spaghetti noci tritate e gianduia sciolto in un filino di panna ....dici 
sarebbe meglio un gelato eh? :-D


 commento tipo :"...e poi aggiungi  la supercazzora"  
supercazzo*L*a  ...eh sui fondamentali non transigo, antani come fosse 
vicesindaco.


 ballo il dado da brodo
Scusa se sono stato troppo criptico,
era ironico per dire che ci sono troppi sapori sovrapposti secondo me


Crema di castelmagno: il castelmagno non fonde è poi delle langhe
quindi filologicamente ci siamo. Fai stufare uno scalogno nel burro
molto dolcemente. Finisci con un cucchiaio di sake, ed un mestolo di
brodo. ci aggiungi il castelmagno grattato, non troppo maturo
altrimenti è troppo predominante, fai andare a fuoco bassissimo sino a
quando non è ben omogeneo. Fai tostare le nocciole e le triti
grossolanamente devono rimanere croccanti, come profumo ci vedo bene
la maggiorana ( manco a farlo apposta, ma sta bene davvero con
tutto! :-D) oppure azzarderei del dragoncello ma pochissimo: è molto
predominante.Mantechi la  Pasta, fatti conto che ci vedo bene dei
cavatelli a ferretto o strozzapreti freschi o anche delle strascinate
grosse sempre fresche. Aggiungi le nocciole ed il profumo, un
pezzettino di burro fresco. Mi sembra buono, sulla carta, domani sera
lo provo e poi ti dico i commenti della mia signora che sulla pasta è
piuttosto difficile.   Per quattro 120 gr di Castelmagno, 60 gr di
nocciole 60 gr di burro per la salsa e 20  a finire. Che dici?

 popolana :-) boh
Non è male, però parlo di nocciole tostate, che hanno un aroma diverso da 
quelle "crude". Perde appunto parte del dolciastro e trovo che si sentono di 
più gli olii in essa contenuti.
Poi il modo più veloce è trovare qualche nocciola, sgusciarla, tostarla 
(anche con padella per provare), tritarla e aggiungrla al pesto.
PS Se provi con le nocciole turche provabilmente non sentirai nessun gusto, 
il mio consiglio quindi è di usare quelle piemontesi per la prova, almeno 
capirai di quali gusti sto parlando ;-) 

 capirai di quali gusti sto parlando ;-)
Le uniche nocciole che mangio sono quelle del viterbese che non hanno niente da 
invidiare alle piemontesi. ;-)
Alla padella è preferibile una passata nel forno allora, almeno hai la garanzia 
di un'asciugatura uniforme. Ma anche così non mi sembra che facciano da 
contraltare al basilico.


lucatimmy si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Fai un riassunto dei risultati appena fatta. La quantità di nocciole mi sembra 
abbondante e forse anche il burro; però a meno che qui non sia sbarcata la 
fetenzia dei castelmagno, non mi sembra grassissimo, però no... 80 g di burro mi 
sembrano sempre un po' troppi, aggiustare le proporzioni?


  Ma anche cosě non mi sembra che facciano da contraltare al basilico.
Sembrava strano anche a me, ma mi son dovuto ricredere :-)
Ciao!
Marco 

 Crema di castelmagno: il castelmagno non fonde è poi delle langhe
Nulla da dire sulla tua ricetta, ma sulla provenienza del castelmagno devo 
contraddirti. E' della valle grana, nelle alpi cuneesi, anche se 
geograficamente non sono lontani a livello di cucina ci sono parecchie 
differenze.

 differenze.
scusa hai ragione volevo dire piemontese cmq. anche se l'areale di
diffusione è più ampio