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Titolo: testa e lisca di palamita: suggerimenti

ieri mi sono lasciato tentare, acquistato 2 kg di palamita, sfilettato sciacquato tamponato congelato. 
Due filettini sono andati ieri sera, marinati e infornati
Oggi vorrei preparare qualcosa di gustoso con la tesca e la lisca. 
Sbizzarrìtevi!
grazie in anticipo


 
un bel brodo con verdure solite da accompagnare con pastina all'uovo.

Oggi vorrei preparare qualcosa di gustoso con la tesca e la lisca. 
Sbizzarrìtevi! 
grazie in anticipo 
 
io preparo un sacco di zuppe di pesce+ortaggi che hanno come "template" la minestra di broccoli e arzilla romanesca
 
soffritto di aglio peperoncino prezzemolo acciughe
Broccoli o legumi già lessi patate a tocchetti
rosolata sfumata con vino bianco, eventualmente aggiunta di pelati
 
cottura col brodo di pesce
 
all' ultimo aggiunta di pasta corta (ma anche no ad es se già hai le patate ) + qualche rimasuglio di pesce
 

un bel brodo con verdure solite da accompagnare con pastina all'uovo. 
 
come sei ospedaliero stamani!

un bel brodo con verdure solite da accompagnare con pastina all'uovo. 
 
come sei ospedaliero stamani!


scusa sarï¿½ ospedaliero io ma con la pastina senti il sapore del pesce ma 
con il tuo...........mix di broccoli,acciughe,ecc,ci puoi mettere anche 
un brodo di copertoni che va bene lo stesso!!  ;)

scusa sarï¿½ ospedaliero io ma con la pastina senti il sapore del pesce ma 
con il tuo...........mix di broccoli,acciughe,ecc,ci puoi mettere anche 
un brodo di copertoni che va bene lo stesso!!  ;) 
 
non l'hai mai fatta la minestra broccoli e razza?  i broccoli si insaporiscono diventando pesciosissimi! io vado matto per questi piatti "di recupero"


 
 
Expo 2015 nutrire l'uomo, energia per il pianeta
(broccoli = bioenergia)
;D :D :D

 di copertoni che va bene lo stesso!!  ;)
 
Ospedaliero o no, devi venire a Roma a mangiare la minestra con le 
arzille.
Anzi, se ti spicci prima che Adriana si stufa e chiude bottega, per la 
precisione devi venire a Grottaferrata!
 
 

 precisione devi venire a Grottaferrata!
 
dettagli please

Capoccetta ha usato la sua tastiera per scrivere :

"La Briciola di Adriana", a Grottaferrata, cercala su Google perché non 
ha sito e dovrei rimandarti ai vari trippiadvaisori, duspaghi e cose 
varie e non mi va.
Si mangia bene tutto, ma cinque o sei piatti sono strabilianti, tra cui 
la minestra di arzille. Il problema è che Adriana, che è una grande 
cuoca, è anche... vabbè, insomma, non mi far essere cafone, però temo 
che un bel giorno si stufi di star dietro ai fornelli, faccia ciao con 
la manina e si goda un po' di riposo. Al ristorante c'è già il figlio, 
ma il manico è il suo e si sente.
 
 

 Oggi vorrei preparare qualcosa di gustoso con la tesca e la lisca. 
 
minestra con i tagliolini !
 
in un tegame fai rosolare il tutto (ben pulito possibilmente se della testa riesci a mettere come dire le parti pulite) solo con olio  5/10 minuti. aggiungi un goccio di vino. poi acqua poca conserva (o poco passato di pomodoro) altri 5/8 minuti. togli lisca e i "pezzetti di testa" e filtri il brodo.
 
tagliolini di Campofilone a pezzetti. servire in tazzine ed aggiungere:
 
a) un po' di prezzemolo;o
b) crostini / polenta fritta

On Sunday, October 12, 2014 8:46:48 PM UTC+2, salonicco wrote:
 >altri 5/8 minuti.
 
grazie a tutti
 
ma io ero convinto che per fare il sugo di pesce (che non ho mai fatto) bisognasse tenere sul fuoco a lungo, e non così poco.

 
molte grazie, annotato. a Grottaferrata avevo nel mirino l'Oste della bon'ora, ora ne ho due..

 bon'ora, ora ne ho due..
 
Ecco, scambiamoci le recensioni chï¿œ lï¿œ non sono mai stato.
 
Sempre a Grottaferrata una volta che hai voglia di mangiare un boccone 
senza troppe pretese, c'ï¿œ un posto che ho scoperto da poco, si chiama 
"L'Asino D'Oro" (nulla a che spartire con quello di Roma), dove abbiamo 
mangiato una piacevolissima pasta con la cicoria e in generale ï¿œ stato 
una sorpresa (bevuto benissimo, con uno strano sommelier che ci ha 
consigliato e offerto un bianco strabiliante, ma non ho manco capito se 
fosse un amico del gestore o il sommelier ufficiale o solo un simpatico 
signore che passava di lï¿œ).
Sennï¿œ c'ï¿œ il Tinello sulla piazza, un ristorante cosï¿œ old style da 
essere quasi antiquariato, ma ci si mangia bene, e Lo Spuntino, a mio 
avviso troppo caro ma ci ho sempre mangiato bene (anche se non ci vado 
da un po').
A te la palla!
 
 

 A te la palla!
 
annotati. Grottaferrata non la conosco; in zona Castelli mi piace molto Quartarolo ad Albano (di cui si era parlato su IDR), Grottino a Genzano (anche se non ci torno una vita) e Benito a Velletri. In zona Laghi secondo me tanti ristoranti molto cari rispetto a quello che offrono: Bucci, Pagnanelli ad esempio; paghi più che altro il posto a mio modesto parere


appunto, recupero di energia!

 ma io ero convinto che per fare il sugo di pesce (che non ho mai fatto) bisognasse tenere sul fuoco a lungo, e non così poco.
 
di lische di pesce se si vuol essere precisi.
quello di pesce forse l'avrai fatto.
 
 

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ma tu di quale parlavi? io ho specificato nel titolo che si trattava di testa e lische. Tu hai scritto in totale 10-18 minuti

 ma tu di quale parlavi? io ho specificato nel titolo che si trattava di testa e lische. Tu hai scritto in totale 10-18 minuti
 
vabbè via sarpi ne riparliamo. 
cmq con le lische di una palomita ed una testa che pensi di farci?
 
troppo forte per il fumetto.
il sugo non ce lo fai.
ci fai un brodino leggero p.e.
sennò le butti...
 
io di solito utilizzo l'ultima opzione.
a me gli occhi dei pesci che bollono proprio non piacciono :) 

cmq con le lische di una palomita ed una testa che pensi di farci?
 
Io la lesserei un minimo e la darei al gatto la testa.
La lisca nell'umido....
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 Bye, Ludwig.
 
raccolta differenziata ?
(solo per capire)

 
 
io ho fatto andare scalogno e sedano nell'olio, poi ho saltato i resti del pesce rigirando finche la carne non ha cambiato colore, sfumata di vino bianco, e poi coperto con acqua. Dopo una decina di minuti ho sollevato lisca e pesce e prelevato la carne attaccata. Filtrato, un paio di volte. Lasciato raffreddare. Messo in frigo. Il giorno dopo comprato i passatelli.
Devo ammettere era più buono di quanto pensassi e soprattutto di quanto sembrerebbe leggendo te.

 Devo ammettere era più buono di quanto pensassi e soprattutto di quanto sembrerebbe leggendo te.
 
perché a me non piace il brodo di questo tipo (ognuno ha i suoi gusti) : il tempo di cottura ? in tutto dovresti aver utilizzato 20 minuti se lo hai filtrato 2 volte suppongo.
 
 

 perché a me non piace il brodo di questo tipo (ognuno ha i suoi gusti) : il tempo di cottura ? in tutto dovresti aver utilizzato 20 minuti se lo hai filtrato 2 volte suppongo.
 
alla fine l'ho tenuto poco, come avevi suggerito tu. Si, sarà stato forse anche meno di 20.
questo il risultato
http://i.minus.com/i6jp5wefMFuOp.JPG
 

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beh : io ho provato a descriverlo e tu invece l'hai fatto (che forse è un po' piu' impegnativo).
 
grazie ed un salutone.

 grazie ed un salutone.
 
grazie a te!
 
ma non ho capito che intendi "io ho provato a descriverlo"