Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: si riesce a fare il cioccolato in casa?

Oppure c' è bisogno di qualche tecnologia speciale che in casa
non si può mettere in azione?
Mi piacerebbe provare. Qualcuno ci ha provato?
Gli ingredienti sono facili da reperire?
Grazie ciao. roberto

 non si può mettere in azione?
Alcuni del newsgrup hanno provato con buoni risultati (detto da loro) ;-).
Prova a leggere qualche vecchio post.
Ciao

 Alcuni del newsgrup hanno provato con buoni risultati (detto da loro) ;-).
Anche dalle cavie. :-P
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 Gli ingredienti sono facili da reperire?
Abbastanza, non molto economici magari ma si trovano.


 mescoli per quel tempo e riesca a tenere una temperatura di una 40ina di
E cosa sarebbe? :-)
Dove posso trovarlo o almeno visonarlo su internet?
Ciao

 gradi ci puoi provare.
    Eh, eh! Su questo punto ci sono perň pareri discordanti. Due scuole di
pensiero. Quella maggioritaria che vuole un concaggio prolungato (anche
benoltre le 12 ore) e che crea un cioccolato molto plastico, con una
granulometria finissima. E quella piů integralista che vuole un concaggio
ridotto al minimo (fino addirittura a meno di un ora, giusto per eliminare
le parti piů volatili) per conservare tutti i sapori del cacao, anche quelli
che per la maggior parte di noi sono meno piacevoli.
    Certo dipende dalla materia prima a disposizione... e su questo spero di
poter presto fare un piccolo scoop ;-))) per gli amici del ng...
ciao
claudio

 E cosa sarebbe? :-)
 > Dove posso trovarlo o almeno visonarlo su internet?
Un coso che mescola, sul quanto vivacemente, quanto a lungo, e quanto 
caldo ci sono pareri discordanti.
Prova a guardare questa pagina...
http://www.fmnh.org/Chocolate/manufacture_interactive/manufacture.html


 poter presto fare un piccolo scoop ;-))) per gli amici del ng...
Almeno uno attende con ansia news! o anche rumours.


 Almeno uno attende con ansia news! o anche rumours.
Anche campioni di assaggio :-)
cRu

 Anche campioni di assaggio :-)
Assaggi per due!


 Assaggi per due!
Ben detto :-)
cRu

"cRu" ha scritto: (cut...)
    Intanto, perchè si conca?
Direi principalmente per eliminare tutti i difetti del cacao, ed ottenere
poi un cioccolato ''migliore'' dal punto di vista organolettico. Difetti che
possono essere dati da muffe, sporcizia, umidità etc... Vi prego non vi
scandalizzate, pensate solo ai paesi da cui normalmente questi prodotti
arrivano, capirete che la parola haccp ha ben poca importanza in posti dove
si fatica a trovare acqua potabile per dissetarsi... Pensate che una delle
prime operazioni fatte a livello industriale nelle prime fasi della filiera
del cacao è il far passare le fave sotto ad un potente magnete in modo da
poterne ''tirar'' via gli eventuali pezzi metallici che siano mescolati ai
frutti. Ciabatte, carta, legno, e altre amenità varie che non sono attratte
dal magnete, le si levano manualmente. Non preoccupatevi, il cioccolato che
mangeremo conserva ben poco di questi primi istanti ;-)))
    Oggi si tende a concare molto, con temperature poco sotto ai 40, per
conferire quella plasticità che è poi ciò che chiede il mercato di oggi.
Tutte le modifiche degli ultimi anni vanno in questa direzione, verso un
prodotto sempre pià ''setoso'' con una granulometria molto fine.
    Escludendo Modica, che più che concare direi che molisce massa e
zucchero scaldando solo quel tanto che basta a poter amalgamare i due
ingredienti senza sciogliere i cristalli di zucchero.
    L'altra scuola, quella che io definisco integralista, conca poco per
scelta.
Scelta che deriva dall'avere a disposizione una grande materia prima,
pulita, curata, selezionata. Se cosi è, non serve concare molto per togliere
i difetti, lo si potrebbe fare per amalgamare meglio il prodotto, ma a loro
non interessa. Anzi.
Sono convinti che la particolarità di questa lavorazione sia una sorta di
benefit, poichè il prodotto finale ha moltissima similitudine con quello
iniziale...
    Io, ancora, non mi schiero. Penso sia ancora presto, c'è da valutare
bene e da ''assaggiare'' molto prima di esprimersi. Ma è interessante...
    Circa la sorpresa mi riferivo a questo. Un amico che ha delle
piantagioni in Sao Tomè sta lavorando in questa ultima maniera e mi deve
mandare un pò di massa grezza lavorata alla sua maniera. Quando sarà
arrivata sarò felice di dividerla (al puro prezzo di costo) con chi vorrà
fare prove o test vari.
ciao
claudio
--
www.tortapistocchi.it

claudio
Grazie della disponibilità. Ma potresti spiegarmi in cosa consiste
questa massa? 
Basterà poi aggiungere zucchero e mescolare (concare?)
a caldo per ottenere il cioccolato?
ciao. roberto.

 ciao. roberto.
In teoria sì, basta aggiungere zucchero e mescolare a temperatura costante
per molte ore. In pratica è molto più difficile di quello che si pensi e i
risultati, senza la giusta attrezzatura, sono quasi sempre deludenti. Se ci
si prefigge di ottenere un cioccolato non vellutato, ma grezzo e poco
plastico, allora si possono avere grandi soddisfazioni.
Ciao,
cRu

 fare prove o test vari.
Avevo letto che a Sao Tomé si sta diffondendo la coltivazione dell'
"amelonado", più fine e dolce rispetto al tradizionale Forastero.
Sono molto interessata alla tua "sorpresa" e sono proprio curiosa di
provarla. Quando la riceverai, mi raccomando, ricordati degli amici!
Ciao,
cRu

 chi vorrà fare prove o test vari.
eccomiiiiiiiiiiiii :-))) grazie!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Quando sarà arrivata sarò ...
Come già ti dicevano: ricordati degli amici!
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fare prove o test vari.
aspetto con ansia :-)))) grazie!
--
marilus

 aspetto con ansia :-)))) grazie!
Senti tu, :-)... e l'esperimento promesso con il KA come è andato?
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Senti tu, :-)... e l'esperimento promesso con il KA come è andato?
shhhhh....e' che non esistono piu' le mezze stagioni ;-)
--
marilus

 shhhhh....e' che non esistono piu' le mezze stagioni ;-)
Guarda, senza ritegno faccio finta di aver capito! :-)
