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Titolo: Ricerca Spaghetti alla Vernaccia

Ho un ricordo particolare della mia tesi di laurea: gli spaghetti alla
vernaccia cucinati in un ristorante di Nebida (Cagliari).
Sapreste dirmi come prepararli?
Ho provato diverse volte ma non ci sono riuscito.
Grazie e ciao a tutti. Massimo

Ciao, sto facendo solo una prova!

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

Ciao!

vernaccia
Scusa, ma in cosa ti sei laureato?
;-)
-- 
Ciao,
Giovanni

Scienza Geologiche (Università Federico II di Napoli) con una tesi in
Giacimenti minerari svolta nel Sulcis-Iglesiente.
Ricordo la specialità in oggetto, ma non ho la ricetta. Come prepararla?
Ciao. Massimo

 Ciao, sto facendo solo una prova!
ciao
le prove falle su it.test che è predisposto allo scopo. E
poi tre volte!! :-) (ma questo sarà colpa di Outlook...)
joaquim

 Grazie e ciao a tutti. Massimo
Ciao, magari se vuoi posta i tuoi tentativi... chissa' forse in due unendo
le forze riusciamo ad imitarla meglio....
Saludi e trigu
Umbo.

Scusa, ma in cosa ti sei laureato?
Secondo me voleva dire che li ha mangiati in un ristorante dove festeggiava
 la sua laurea.
Sergio.

 la sua laurea.
Lo avevo capito, pero', hai visto mai si fosse laureato con una tesi
sugli spaghetti, valeva la pena indagare un po' :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 Giovanni
Secondo me la state facendo troppo lunga con sta vernaccia.Ma non vanno bene
ajo ojo e peperoncino?
Mirella da Gualdo

Ricordo la specialità in oggetto, ma non ho la ricetta. Come prepararla?
E rifare un sopralluogo per redigere un supplemnto d i tesi e farti
dare, questa volta, la ricettina che poi la comunichi anche a noi?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 vernaccia cucinati in un ristorante di Nebida (Cagliari).
in alternativa posso chiedere, se vuoi, a mio cognato di cagliari come
prepara gli spaghetti al cannonau.
ciao
anna maria

Ci hai proprio azzeccato. Ora ricordo, era proprio il "Pan di Zucchero"  di
Nebida. In realtà le specialità che ricordo in particolare erano due:
1) Spaghetti alla Vernaccia;
2) Spaghetti alla Carrettiera.
Esse sono molto simili, credo, per preparazione. Il primo è in bianco, il
secondo al sugo rosso.
Ed ora vengo ai miei tentativi artigianali (molto, assai artigianali....)
per cercare di riprodurre questa specialità.
Non ridete dei miei ingredienti,vi prego, anche per rispetto delle cavie che
ho usato (i miei familiari) e poi perchè sono un dilettante.
La mia ricetta è molto semplice e riesce a riprodurre circa l'85-90% (a
parer mio!!) della specialità.
Procedo in questo modo.
1)  In una padella larga o cartoccio di alluminio metto Olio d'oliva (1
cucchiaio e mezzo per persona) e un po' di cipolla tritata;
2)  faccio soffriggere poco, molto poco;
3)  aggiungo la Vernaccia (mezzo bicchiere o quanto basta affinchè il suo
profumo si senta in cucina prima che qualcuno mi caccia via);
a questo punto ottengo un sughetto nel quale aggiungo il mio 'INGREDIENTE
SEGRETO: 1 cubetto di dado per brodo per 4 persone.
4) aspetto che il dado si sciolga nel sughetto ed intanto aggiungo sempre un
po' di vernaccia ( ad occhio).
5)Scolo gli spaghetti al dente e li verso in questo sughetto (ove la cipolla
si è ammorbidita).
6) Aggiungo il pecorino fresco sardo tagliato in cubetti sino a quando
diventa filante ed ancora un po' di vernaccia.
Lo so che il cubetto di dado è una eresia, ma più di tanto non sono riuscito
a fare.
Ciao Massimo

 Le discussioni dai barbieri sono la prova inconfutabile che le teste
servono solo per i capelli.

 a fare.
Beh, eresia... magari e` della serie "chi e` senza peccato scagli la
prima pietra". Io da piccolino andavo pazzo per l'estratto di carne
Liebig (che roba era, BTW?) spalmato sul pane... 
Io ora uso un trucco insegnatomi qui sull'NG. Ogni tanto fai un
lesso, per esempio, o delle verdure bollite, o del fumetto/brodo 
di pesce per la paella... abbonda. Alla fine ti resta una bella tazza
di brodo. Quando e` freddo, lo metti in uno di quei sacchettini di
plastica per fare le palline di ghiaccio, e via al freezer con il suo
cartellino: "carne", "pesce", "verdure", "boh"... 
                             Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
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 Ciao Massimo
Ciao
Umbo.

 anna maria
Chiedi chiedi sono tutto orecchie ed occhi!
Umbo.

 Allegrone!!!, ha scritto:

ho fatto la richiesta, non ho avuto ancora risposta, appena l'avro' saro'
fulminea!
ciao ciao
anna maria