Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Per seppx, fatina e altri appassionati di pasticceria

Quali sono fra i forum più frequentati della Rete italiana, quelli che 
vedono la maggior partecipazione di appassionati ed esperti di 
pasticceria, anche a livello teorico e professionale? 
Insomma non cerco un forum dove l'oca di turno posta la sua ricetta di 
"torta agli smarties" o "ciambella ai togo"  e venti cretine rispondo con 
un "deve essere buonissima, slurp :DD XDDD ! ^___^)
Spero di essermi spiegato.

 pasticceria, anche a livello teorico e professionale?
 
 
http://www.teonzo.com/
 
 
a cura di Teo Favaro, che � stato lungamente presente su questi (IHC)
schermi


coquinaria e gennarino conosci?
 
-- 
*Valar morghulis*

 Quali sono fra i forum pi� frequentati della Rete italiana, quelli che
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Usti, grazie per la fiducia ma sono un modestissimo imbrattapentole.
Nel mio caso, ho fatto una decina di lezioni da Alvaro Bido (f.lli Bido, 
laboratorio e pasticcceria dalle mie parti) e qualche lezione con Claudio 
Venturini (con google trovi entrambi). Il pregio delle lezioni � che ti 
"sgrezzano", ti tolgono quei tantissimi dubbi delle prime volte. Un po' come 
iniziare a sciare col maestro, insomma parti col piede giusto. Ho fatto 
anche qualche corso all'alberghiero di TV, ma non quelli sulla pasticceria. 
Sia l'alberghiero che Bido hanno il vantaggio che ti fanno "lavorare", non 
e' una lezione in cui vedi fare, ma fai tu con le tue manine.
Libri: quello di Giovanni Pina. Poi sbizzarrisciti con i libri consigliati 
da Teonzo. Siti: estremamente didattico il sito di Teonzo. Bello, ben fatto, 
ben spiegato. Sui lievitati quello di Adriano (tutti siti gi� citati).
Poi, onestamente, mi ha cambiato la vita Coquinaria. Mi ha tolto veramente 
tanti dubbi, fatto conoscere libri, autori, siti (tante coquinarie hanno un 
loro sito/blog). Se vuoi approfondire qualcosa, un argomento, su coquinaria 
trovi chi sa risponderti, e' ben frequentato (ogni tanto si vede Chimico, 
GianMaria (scrivono/scrivevano anche qui), qualche ristoratore, gente che ha 
frequentato l'etoile...). Pu� darsi esistano anche altri forum altrettanto 
validi, ma io ho trovato questo e mi piace.
Cito, perch� mi piace e costa poco, anche una rivistina da un euro: cucina 
no problem (e i suoi speciali, le "scuole di cucina") 
 
 


Quelli di Montersino, direi che vanno presi per molti motivi: per cultura, 
per imparare tecniche nuove (le sue creme, la sua pasticceria salata, i 
suioi ingredienti "atipici" come maltitolo e isomalto), le sue spiegazioni, 
e perchè non so se ci sia molto di meglio in Italia, a parte quello di 
Giovanni Pina e ci metto anche quelli di Santin, non tutti.
Pero' attenzione, se proprio proprio vuoi lanciarti, quelli di Pierre Herme' 
:)
Qui siamo al top. Questi prima o dopo me li accatto. Ho quelli di Felder e 
di Paco Torreblanca. Pero' bisogna intendersi, e' roba per professionisti 
nel senso che siamo ai massimi livelli della pasticceria internazionale. Per 
replicare i suoi capolavori ci vuole anche tempo per farli, oltre alla 
pazienza nel reperire gli ingredienti giusti, per cui magari rimangono libri 
belli piu' da leggere che da applicare in ambito casalingo. Tomi per 
professionisti appassionati o per pazzerelli scatenati curiosi o maniaci 
(like me). 
 
 

 grazie :-)
 
Io cercavo un manuale tecnico, diciamo quasi più teorico che pratico, 
insomma non il solito "Scuola di..." che poi alla fine è un'accozzaglia 
di ricette. Non cerco un ricettaio insomma. Qualcosa invece che insegni 
le basi, gli impasti, le creme e che ne spieghi le varianti, il 
cambiamento in funzione dei diversi dosaggi, che parli in termini di 
"liquidi", "grassi", "zuccheri", dove le farine non sono tutte uguali ma 
c'è qualla forte e quella debole, ecc...Esiste qualcosa del genere?