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Titolo: Focaccia "morbida": cerco consigli

Ciao, vi disturbo ancora per chiedere un consiglio.
Ieri ho fatto la focaccia, seguendo questa ricetta (piu' o meno, vado a 
memoria):
550g di Farina
Lievito (20/30g)
acqua
1 bicchiere di Olio (mezzo per l'impasto, mezzo da mettere sopra)
Sale
Rosmarino
dopo aver impastato il tutto l'ho fatto lievitare (in forno, a 30-40 
gradi con panno umido sulla ciotola con l'impasto).
L'ho stesa (in 2 teglie, una per focaccia normale e una per focaccia 
farcita) e l'ho lasciata riposare ancora un po'.
Ho acceso il forno e prima di infornare ho messo l'olio sulla 
superficie, e poi cotto a 180gradi per 30 minuti.
La ricetta diceva 40 minuti a 240 gradi, ma mi sembra eccessivo, visto 
che gia' con i tempi che ho usato la superficie mi sembra piuttosto 
secca. Avete qualche consiglio per far si che rimanga piu' morbida?
Grazie
Dino

 secca. Avete qualche consiglio per far si che rimanga piu' morbida?
Prova a mettere una patata lessa e ad aumentare la quantità di acqua
nell'impasto. Attenzione che nella maggioranza dei casi diventa impossibile
gestirlo perché troppo molle, quindi ti consiglio di stenderlo e farlo
lievitare direttamente nella teglia.

 secca. Avete qualche consiglio per far si che rimanga piu' morbida?
Anche a me 40 min 240C mi sembra troppo. Io faccio 10min a 220 e poi 
abbasso a 180/200 per altri 20min circa.
Per la morbidezza superficiale: prepara un'emulsione acqua e olio e 
versala sulla pasta prima di infornare, io faccio meta' acqua e meta' 
olio, circa 1 bicchiere scarso in tutto. Andra' a finire soprattutto nei 
buchi da te creati con le dita sulla superficie. Poi, metti un po' di 
vapore nel forno spruzzando dell'acqua.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 La ricetta diceva 40 minuti a 240 gradi,
Sbagliate entrambe le cotture
Devi cuocere a temperatura alta e per tempi brevi se la vuoi morbida.
E mi sembra decisamente troppo anche l'olio.
Comunque restando in argomento temperatura meglio 240 gradi per 10 max 
15 minuti (sforni appena e' dorata)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 Rosmarino
Impossibile dare valutazioni:  manca la  quantita' di  acqua. E pure  la
forza  della  farina,  ma   sarebbe  un  discorso lungo  assai.  ;-))
Posso   solo  dirti  che l'impasto  deve  essere parecchio  morbido,  al
punto da  essere  impossibile  da   stendere  su  superficie non  unta e
senza  essersi prima  *untissime* le  mani.
Io,   poi,  cuocio   a  200   gradi  ca.,  poggiando la  teglia  su pietra
refrattaria. Se  non  ce l'hai,  puoi  arrivare  traquillamente  a  220. Ma
180   mi  sembrano  troppo  pochi.
Se vuoi  vedere  come  la preparo io:
http://www.gennarino.org/fugassa.htm

  Ma 180   mi  sembrano  troppo  pochi.
Sinceramente io ho trovato che 30 min. a 180°-190° rendano la focaccia
decisamente migliore di 10 min. a 250°. E' una questione di cottura interna
della pasta, che nel secondo caso non avviene bene.

 della pasta, che nel secondo caso non avviene bene.
Dipende  dallo spessore  dell'impasto.  Se  e'  "alticcio",   hai  ragione
tu.  ;-)

 tu.  ;-)
Articolo   meglio. Se   la  scelta  e'  tra  180  e  250,  hai
"sicuramente"   ragione tu.  Ma    per   me,   180  sono  e restano pochi.
:-)

Boh ... provero' la prossima volta.
Avevo pensato di provare, a meta' cottura, di coprire con carta in 
alluminio la teglia; e' una cavolata secondo voi?
Dino


provero', grazie!
Dino


 180   mi  sembrano  troppo  pochi.
Forse devo mettere piu' acqua? Pero' la faccio lievitare in una 
marmitta, e poi la stendo e la metto nelle teglie.
Di solito divido l'impasto in 2, meta' lo uso cosi' com'e' e metto sopra 
un po' di rosmarino/sale; l'altro lo divido ancora in 2, meta' come 
base, poi riempio con prosciutto, formaggio, ecc e poi stendo sopra 
l'altra meta'. Lascio riposare un pochino (15/20 min) e poi metto in forno.
Grazie
Dino

 :-)
180° saranno sicuramente pochi, ma io mi riferisco sempre a una persona che
debba cuocere una pizza/focaccia in un comune forno domestico che arriva al
massimo a 250°C. Per me tutti gli altri casi sono delle fortunatissime
eccezioni e come tali li tratto.
Secondo me andrebbe fatta maggiore chiarezza su questo punto, altrimenti
qualcuno può confondersi le idee e pensare che anche nel suo normalissimo
forno sia ideale cuocere la pizza/focaccia alla massima temperatura per
pochi minuti, nonostante poi resti cruda dentro...

Mettiamo uno spessore di circa 1cm scarso (impasto crudo) che con la 
cottura poi aumenta.
Dino


Ciao Dino,
perché non aggiungi all'impasto 2 o 3 patate lesse e schiacciate?
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 wrote in
news:43329ad2$0$8493$
5fc...@news.tiscali.it
: 

Mi sa che tua focaccia e' alta come un timballo!!!! :-P
Io se la cuocessi come dici tu, otterrei un biscotto, non una focaccia


 
Invece e' proprio cosi': io ho un forno davvero schifido e in max 15 minuti 
la focaccia e' cotta (con forno al massimo, cioe' 250 gradi).
E ti posso assicurare che se fosse cruda dentro non la considererei cotta!


 ha scritto nel messaggio 
news:433288B3...@contadino.it...


 
meglio malto, se proprio ci dobbiamo aggiungere qualcosa


 olio quanto vuoi
C'è anche l'olio: dagli un 3% ... eddai.
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

 Io se la cuocessi come dici tu, otterrei un biscotto, non una focaccia
Io, invece, parlo proprio per esperienza personale: ho provato un paio di
volte a fare come si dice qui (10 min. a 250°) e mi rimaneva arrostita
sopra, ma poco cotta dentro... Per cui sono tornato alla moda vecchia, che
permette di cuocere in maniera più uniforme.
Poi se il problema sia dovuto a tipologie diverse di forno, allora è un
altro paio di maniche.

 
E non solo, al tipo di teglia, alla posizione della teglia stessa, statico, 
ventilato, ecc...


La prossima volta provero' questa ricetta, grazie.
Una sola cosa, quanta farina?
Dino


 ventilato, ecc...
Chiraro... Io, in genere, mi riferisco a cottura statica con la teglia
rettangolare per pizza che si trova comunemente in giro.

 wrote in
news:4333aeff$0$8497$
5fc...@news.tiscali.it
: 

In sostanza parliamo della stessa cosa, ma a me in poco tempo e forno al 
massimo viene molto bene.
Sara' una questione di forno.


 
Io non lo farei


 altro paio di maniche.
..appunto, posso chiederti in quale tipo di forno ti rimaneva arrostita"
ma a 180-190 per 30min (circa) viene morbida e buona??Forno a gas o
elettrico?e se di quest'ultimo tipo facendo andare entrambe le
"resistenze" o solo quella inferiore(di solito indicata dalla linea piů
lunga mentre quella superiore da una corta)??
Personalmente purtroppo mi devo accontentare di un forno elettrico
Sarebbe interessante per tutti(perlomeno i comuni mortali,senza ahimč il
forno a legna) credo, capire questo punto
Saluti!


 Personalmente purtroppo mi devo accontentare di un forno elettrico
Personalmente lo trovo di gran lunga migliore di quello a gas. Quelli a
legna non li considero possibili tra le mura domestiche cittadine... ;-)

 
Cambia cambia...


 Cambia cambia...
Quindi tu consigli di metterla al massimo del calore nel ripiano piů basso,
a pochi cm. dal fondo?
Proverň! ;-)

 > Cambia cambia...
Sono appena reduce da una focaccia peperoni e crescenza superfluffosa alta
quasi tre dita...
Il trucco? Banale: basta variare il rapporto acqua-farina di una ventina di
grammi da un minimo di 50% del peso in acqua rispetto alla farina fino a un
massimo dell 80% facendo attenzione che più acqua si mette, più l'impasto
diverrà ingestibile e converrà farlo lievitare direttamente nella teglia.
Per quanto riguarda la cottura, confermo che viene anche abbastanza bene
messa in forno al massimo della temperatura MA SOLO se posta al livello più
basso, quello a due centimetri dal fondo...