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Titolo: torta pasqualina

chi sa come si fa??
1000 grazie a chi risponde

 ingredienti: una confezione di spinaci surgelati, una confezione di
carciofi surgelati, 500gr di ricotta, 4 uova, parmigiano grattugiato, due
confezioni di pasta sfoglia, aglio olio, sale, burro.
Insaporire gli spinaci ben strizzati con aglio e burro e sale. Idem per
carciofi. Lasciare raffreddare, amalgamare spinaci, carciofi e ricotta e
parmigiano grattugiato assicurandosi che l'impasto non sia troppo acquoso.
Aggiungere le uova (qualcuno le mette intere, altri le aggiungono
sbattute). Foderare una teglia con la pasta sfoglia versare l'impasto e
chiudere con l'altra confezione di pasta forandola per fare uscire
l'umidità. Cuocere in forno a 220 gradi controllando la cottura. Ciao Anna.


O.K.
Ricetta classica (che vuol dire che si fa proprio così)
descritta molto bene sull'Antica Cuciniera Genovese,
e che  trascrivo.
In genere però nei ristoranti, negozi ecc (anche in casa
mia) se ne propone una  versione più ricca con l'aggiunta
di carciofi  affettati sottili (solo la parte tenera) insaporiti
in un soffrittino di cipolla, e funghi (secchi ammollati).
E' una versione + moderna e forse anche + gustosa:
ma la ricetta che segue è quella antica che viene dalle
campagne liguri e povere...solo bietole...e seguite bene
la preparazione della pasta che è la nonna della moderna
pastasfoglia.
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Torta Pasqualina
Specialità genovese, pietanza tipica del periodo pasquale.
1/2 Kg di farina; 2 mazzi di bietole, parmigiano, maggiorana
fresca, sale 1/2 Kg di quagliata, 1 bicchiere di panna, 1/2 di
burro, sei uova, pepe.
Impastate sulla madia la farina con acqua, sale e una
cucchiaiata di olio, manipolando bene in modo da ottenere
una pasta soffice. Dividete la pasta in quindici pezzetti uguali,
lasciateli sulla madia, infarina, separate gli uni dagli altri e
coprite con una salvietta umida.
Prendete le bietole, levatene le coste, arrotolate strettamente
tutte le foglie, tagliatele sottilmente come taglierini, lavatele in
acqua fresca e fatele lessare con un po' di sale; spremetene
bene tutta l'acqua e mettetele in un piatto, allargandole e
cospargendole di sale, parmigiano e poca maggiorana tritata.
Prendete la quagliata stringetela bene in una salvietta e
mettetela per qualche tempo sotto un peso in modo che lasci
tutto il siero; ponetela poi in una terrina assieme a due
cucchiaiate di farina, salòe, in proporzione, e ad un bicchiere
di panna, amalgamate bene e mettere da parte coprendo con
un piatto.
Preparati così tutti gli ingredienti della torta, cominciate a
prendere uno dei pezzetti serbati sulla madia, e col matterello
tiratene una sfoglia sottilissima che assotiglierete ancora
rovesciandola sui vostri pugni e tirandola da tutte le parti.
Mettete questa sfoglia in una teglia unta d'olio, facendo
attenzione che non strappi e che rivesta la teglia lungo i bordi
fino all'orlo. Ungete la superfice della sfoglia d'olio, servendovi
di una piuma e sovrapponetevi altre 7 (sette) sfoglie ottenute
lavorando allo stesso modo i pezzetti di pasta.
Queste sfoglie dovranno essere tutte unte d'olio meno l'ultima
su cui stenderete le bietole, coprendone tutta la superfice e
spargete su questo strato dell'olio (poco); versatevi sopra la
quagliata distendendola uniformemente; fate sei fosse e in
ognuna mettetevi un pezzetto di burro, e un uovo ben fresco
spargendovi sopra un po' di parmigiano, di sale e pepe.
Tirate, infine,  le altre sfoglie finchè vi rimangono pezzetti di
pasta, stendetele sulla torta, ungendole con olio, tagliate i lembi
della pasta che sopravanzeranno l'orlo della teglia; fate con la
pasta l'orlo della torta a guisa di un cordone tutt'attorno e
ungendo d'olio il tutto, mettetela per un'ora al forno.
N.B.  -  Punzecchiate la superfice della torla facendo attenzione
a non pungere le uova. In tal modo eviterete che le sfoglie
cuocendo si rompano.  (l'antica cuciniera Genovese)
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Anticamente le donne che portavano a cuocere le loro
pasqualine nel forno comune, usavano (ma così si fa ancora)
soffiare con una cannuccia in mezzo tra le ultime due
sfoglie facendo "gonfiare" la torta a mo' di palloncino prima
d'infornare.(in questo caso non bucherellare l'ultima sfoglia come
detto sopra, ma solo quelle sottostanti), sviluppando una gara
oltre che per la torta più buona anche quella per la torta più bella.
Per chi non se la sente di fare la pasqualina con le quindici
sfoglie come da ricetta classica usi pure pastasfoglia: sarà
sempre un bel risultato. Chi non trova la quagliata la sostituisca
con ricotta....di più non degenerate però. Ammesse le varianti
coi carciofi come già detto, ma altre verdure (spinaci, patate ecc)
no: altrimenti otteniamo una buona torta di verdura ma perdiamo
il "DOC"....
E' ottima tiepida o fredda, dura da un giorno all'altro....che volete
di più in questa stagione.
francesco