Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Lo scandalo

Ribuongiorno,
Bisognerebbe NOI Italiani intervenire sulla mancanza totale di rispetto
della nostra gastronomia o Gastronomia che nelle varie nazioni
diffondono scandalosamente, libri, TV (
cuisine.tv
), riviste, ecc.
Addiritura sentii in varie nazion che gli spaghetti alla carbonara
furono ripresi da beau..cul..se (si gioco di parole) e che i carbonari
non avendo dei soldi cuocevano gli spaghetti nel latte, lui sto CENSURA
li fa con burro, scalogno, prosciutto cotto e panna.
Poi si sente attribuire tanti piatti nostrani (non pasta) a diversi
cuochi stranieri, nessuno interviene?
Uniamoci per riprendere ciò che ci appariene.
La forchetta la scoprì il Re Luigi XIV vedendo dei fiorentini
utilizzarla e così si prendono la paternità anche della forchetta.
Bacioni
Ruggero

 Uniamoci per riprendere ciň che ci appariene.
posso anche capire la tua incazzatura, ma mi farebbe molta piu' tristezza
un piatto di carbonara controllato da caschi blu. il mercato ha molti
svantaggi, ma ci viviamo dentro, e questo non mi sembra il lato peggiore.
-- 
ciao!
massimo

 massimo
Differenza fra Italiani e Francesi, gli Italiani se ne sbattono così
un giorno il nostro Parmigiano diventa proprietà di un'altra nazione
per i Francesi invece smuovono mare e monti per conservare la loro
paternità.
Differenza fra Italiani e Tedeschi, Italiani : a me basta che possa
mangiare nelle regole tradizionali il resto me ne sbatto.
I Tedeschi mandano i loro migliori Cuochi all'estero per divulgare la
loro misconosciuta gastronomia.
Differenza fra TV Italiane e straniere (sempre per diffondere ricette
straniere)
Negl'ultimi 3 anni che ero a Bologna vidi il rispetto da parte dei
nostri Cuochi che si avvicinavano moltissimo al piatto tradizionale del
paese, (eccetto una volta il cuscus).
TV straniere, la nostra cucina è sabotata senza limiti e nessuno muove
un dito per rettificare l'orrore.
Onestamente se i nostri piatti sarebbero difesi dai caschi blu lì
sarebbero proprio di tradizione rispettuosa.
Bacioni
Ruggero

 un piatto di carbonara controllato da caschi blu.
ora quelli servirebbero a me, ho una piccola diatriba sulla voce "pasta alla 
carbonara" di wikipedia. ho trovato la panna, io l'ho tolta, quindi e' stata 
rimessa, ora l'ho tolta di nuovo mettendo un piccolo disclaimer.
sembra reggere, ma e' presto per cantar vittoria :)
steo153
ps: gli spaghetti all'amatriciana sono ok ;)

 Giovanni
Ciao Giovanni,
Beh! se mettiamo il Belgio in Francia :-))    (così si esprimono i
Belga)

 sembra reggere, ma e' presto per cantar vittoria :)
scrivi al tizio e sfidalo a un confronto, a tavola.
io mi sono divertito con i presocratici, su wikipedia, ho anche conosciuto
il prof di mio figlio!
-- 
ciao!
massimo

 Giovanni
Silvana 

li fa con burro, scalogno, prosciutto cotto e panna.
E io che avevo fatto il fioretto di non crospostare da idr... :-)))
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 sembra reggere, ma e' presto per cantar vittoria :)
se tanto mi da tanto, essendo l'origine "carbonara"
non mi stupirebbe la panna :)
ps:
sabato ho fatto una cosa che non vorrei chiamare amatriciana,
mi ci metti il bollino ?
allura guanciale e speck a dadini piccoli piccoli,
aglio/cipolla/prezzomelo/sale/pomodoro a dadini/goccino d'acqua
lasciato andare per 1,5 ore, a fuoco lentissimo,
come basta i bucatini n.15
avrei potuto chiamarla amatriciana ?
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

sembra reggere, ma e' presto per cantar vittoria :)
'azz. Iaccacizziamo wiki! Che dicono sul pesto? :-)


 avrei potuto chiamarla amatriciana ?
no! :-P
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 sembra reggere, ma e' presto per cantar vittoria :)
serve manina? ;-)


 diffondono scandalosamente, libri, TV (
cuisine.tv
), riviste, ecc.
Hai ragione da vendere...
Serena

 
lo dici tu dal Lussemburgo????
Serena
PS: tutto ok il ritorno? Gigi sopravvissuto?

 serve manina? ;-)
vedete voi due di non fare la fine dei francesi sulla Maginot.
  Mandate almeno una vedetta a controllare la trincea "amatriciana", e 
l'assenza di cipolla.  Il nemico e' capace di colpirti alle spalle passando 
anche dai paesi neutrali...
Paolo

 Giovanni
Silvana 

 Giovanni
Silvana 

 'azz. Iaccacizziamo wiki! Che dicono sul pesto? :-)
:)
questa la voce dell'enciclopedia
http://it.wikipedia.org/wiki/Pesto
questa la ricetta
http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Pesto
tempo fa qualcuno propose di approfondire la voce cucina su wiki, perche' e' 
spaventosamente povera e non esiste neanche un progetto cucina, ma la cosa 
mori' li'. un esempio e' la voce "cucina italiana", 7 righe...
anche da questo punto di vista ci battono i francesi (per ricollegarmi al 
discorso di ruggero)
ciao
steo153

 Giovanni
Silvana/ ma di chi erano quei fichi sotto spirito con tanto di scorzette 
candite? 

 anche dai paesi neutrali...
sono andato in avanscoperta, ma li' e' piu' semplice perche' esiste va ricetta 
depositata, ma della carbonara no (o lo ignoro).
o anche dato una controllatina alla cacio&pepe visto che ero nei dintorni
steo153

 serve manina? ;-)
tu sicuramente lo sai, ma nel ragu' bolognese ci va la carne di cavallo?
(letto sul wiki-ricettario, per far capire l'andazzo)
steo153

(letto sul wiki-ricettario, per far capire l'andazzo)
eeehhhhhhh ???????????????????
vado subito a vedere

h

 passando anche dai paesi neutrali...
orpo vero... chi si candida? :-)



o mamma....mi sa che vado a dare un occhio :-D 


 orpo vero... chi si candida? :-)
hanno attaccato di nuovo la carbonara ;)
sostituito l'olio con il burro (scrivendo anche che e' meglio) e messi i 
tuorli (2 per 200g di guanciale!) invece delle uova
steo153


adesso arrivo io :-P



DUE uova E due tuorli? mi sa che ti han fregato ancora :-D 


 crescentine voi non li avete neppure sfiorati ;-)
Basta.
Mi pento.
Mi pento per non esserci stato, mi pento e mi "contrisco" flagellandomi, mi
pento, mi contrisco, m'inginocchio e chiedo pietą !!!
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 DUE uova E due tuorli? mi sa che ti han fregato ancora :-D 
no quello sono io, cerco di arrivare ad un accordo (e poi cosi' la fa anche 
gennarino, e li' mi fido)
steo153

Bruna wrote:
arghhhhhhhhhh
qualcuno dia un'occhiata al risotto alla milanese...
IHC.. all'attacco!


 IHC.. all'attacco!
Siamo circondati.
Attenta, Bruna, "è una thrappola !!!" (cit.)



qua dissento da crick :-P
comunque è cambiata ancora :.D


 Attenta, Bruna, "è una thrappola !!!" (cit.)
:-D
anche perchè temo sia una battaglia persa... però mi prudono le dita


 comunque è cambiata ancora :.D
no, dopo di me nessuna altra modifica (cronologia)
steo153
ps: il risotto non e' mio campo, sono piu' terrone che polentone in cucina

 anche perchè temo sia una battaglia persa... però mi prudono le dita
chiedo umilmente calzando lo scolapasta: cos'ha che non va il risotto alla
milanese?
-- 
A+
dma

 milanese?
Ancora non lo so, ma scommetto quello che vuoi che dicoo di mescolarlo in
continuazione...


 no, dopo di me nessuna altra modifica (cronologia)
boh come spaghetti alla carbonara ora vedo tutt'altra ricetta?


> ps: il risotto non e' mio campo, sono piu' terrone che polentone in cucina
Non devi mai dire così, parlando in questo modo di te stesso o delle
tue origini è in un qual modo permettere agli altri di parlarti o
chiamarti così.
Ruggero

 boh come spaghetti alla carbonara ora vedo tutt'altra ricetta?
pasta, no spaghetti
c'e' la doppia ricetta
ho la mezza idea di fare un redirect degli spaghetti sulla mia versione, ma 
non sono cosi' cattivo (dall'enciclopedia si viene mandati alla ricetta della 
"pasta", no degli "spaghetti")
steo153

 mescolarlo in continuazione...
anche, ma usano il midollo per la mantecatura, si vede che l'han trovato tra
gli ingredienti e non sapevano *quando* metterlo :-D


 continuazione...
No, anche se i termini impiegati nella descrizione non sono il massimo...
"rosolare il riso", "assorbire il vino".
Sara' il brodo da aggiungere "poco alla volta"?
O forse il vino bianco?
Bruna?
-- 
A+
dma

 chiamarti cosě.
era un modo ironico per dire che preferisco di piu' la cucina del sud, io poi 
sono nato al centro (roma)
erano termini detti da me riferendomi a me stesso, non ci penserei mai a dirli 
a qualcuno se non in maniera ironica quando lui sa che scherzo, ne di farmi 
chiamare in quel modo (polentone/terrone)
ciao
steo153

 Bruna?
il brodo ma soprattutto.. il MIDOLLO!! :-P


 il brodo ma soprattutto.. il MIDOLLO!! :-P
ma certo il midollo! che ovviamente... si mette... all'iniz... cioe'...
quasi... assieme alla cipol... cioe' no...  forse... [tremo]
-- 
A+
dma

 mandati alla ricetta della "pasta", no degli "spaghetti")
io lo farei...l'hai vista l'arrabbiata? :-P


Attenta, Bruna, "è una thrappola !!!" (cit.)
Gillo, generale seppia :-))

 cioe'... quasi... assieme alla cipol... cioe' no...  forse... [tremo]
e la peppa faccio così paura?
:-)
e cero che si mette all'inizio.. è con quello che si fa il soffritto...
(poi mi spieghi come si fa a mantecare qualcosa con del midollo quasi
crudo?) mamma mia :-)


 l'hai vista l'arrabbiata? :-P
no, ma non ci credo...e' troppo stupida da fare, cosa si sono inventati?
steo153

DUE uova E due tuorli? mi sa che ti han fregato ancora :-D 
Beh, non ci vedo grosse controindicazioni... Se pensi che prima c'era
la panna... ;-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 l'hai vista l'arrabbiata? :-P
Oh my God!!!
steo153

 Gillo, generale seppia :-))
Grazie per averla riconosciuta... :-)))


 crudo?) mamma mia :-)
ok grazie! comunque diceva di metterlo a cottura quasi ultimata, non in
mantecatura, altrimenti mi sarei schifato pure io :-)
-- 
A+
dma


pomodoro,carne macinata pizzico di peperoncino...
qua urge comitato per correggere le ricette!


 qua urge comitato per correggere le ricette!
Presente, comandante. Urge programma della missione (alias, elenco di 
ricette su cui intervenire) e poi sferriamo l'attacco. ;-))
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

ricette su cui intervenire) e poi sferriamo l'attacco. ;-))
io controllerei tutto... di quando in quando... random,senza
commissioni ne' elenco ricette... ci viene in mente una cosa e diamo
un occhio su wiki...

 ricette su cui intervenire) e poi sferriamo l'attacco. ;-))
mi sa su buona parte , ho sistemato il risotto alla milanese e l'amatriciana
(dai un'occhio a quella che non č la mia pagnotta)
;-)


 ;-)
arghhhh nemmeno l'ossbus si è salvato....


 ricette su cui intervenire) e poi sferriamo l'attacco. ;-))
qui trovi le ricette presenti:
http://it.wikibooks.org/wiki/Categoria:Ricette
steo153

> ;-)
Non sono d'accordo sui 500 gr di pelati, cosi' ci fai un sugo rosso 
mentre la amatriciana non lo e'. L'aggiunta di *sgocciolati* sarebbe 
perfetta, secondo me.


 perfetta, secondo me.
ma a me risulta che l'amatriciana non viene modificata dal 20 agosto :-?!?!
steo153

 ha scritto nel messaggio 
news:VRWNg.20543$6Z1....@tornado.fastwebnet.it...

Eccolo qua il risotto che si mescola in continuazione :-)
Risi e bisi
Si prepara il soffritto con la cipolla tritata finemente e due cucchiai 
d'olio; poi, quando è ben dorata si aggiunge il riso e lo si fa tostare. Una 
volta tostato il riso, si aggiunge il vino bianco e si lascia evaporare, 
continuando a mescolare e si aggiunge ogni tanto un po' di brodo bollente. 
Si aggiungono i piselli e si cuoce a fuoco lento, mescolando continuamente.
Ricavato da 
"
http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Risi_e_bisi
"
Silvia 

 Eccolo qua il risotto che si mescola in continuazione :-)
proprio questa mattina il moderatore di un altro ng ha scritto parlando bene 
di wikipedia. gli ho detto che non sempre e' cosi' "affidabile" ;)
steo153

 flagellandomi, mi pento, mi contrisco, m'inginocchio e chiedo pietà !!!
E non hai visto all'opera l'apriscatole "safe cut".
  Per convincere gli increduli, ho messo la cosa nelle mani dell'unica 
persona seria, che ne capisce di meccanica.  
  Mauri ha guardato, controllato, verificato il funzionamento e la 
meccanica.  Ha girato rotella, passato dito per verificare l'assoluta 
sicurezza del taglio.
  La prova e's tata cosi' convincente, cosi' assoluta, che la sentenza e' 
stata "Strano che a Lumezzane non l'abbiano ancora inventato".  Questa e' 
una pietra tomabale su ogni perplessita', direi!
Paolo

 persona seria, che ne capisce di meccanica.
 >  Mauri ha guardato
ecco, dillo a tutti che ho sposato un perfetino
;o)
Silvana


scritto amatriciana ma parlavo dell'arrabbiata :-)


 perfetta, secondo me.
ottimo, fai tu o faccio io?
(io lo davo per scontato sgocciolati, ma hai ragione, meglio specificare)


...ma...
Mi attacco qua. che ne dici della cotoletta? A me foresto piemontese
pare una cosa sensata (anche se la doppia panatura non mi convince
molto...)


 specificare)
Che si fa, si modifica di brutto? :-?
/mi sono registrata ma sono poco pratica...


 Questa e' una pietra tomabale su ogni perplessita', direi!
Assolutamente sě :-)))


 Che si fa, si modifica di brutto? :-?
si cerca di modificare il meno possibile (certo il risotto ai funghi va raso 
al suolo, sparso il sale e poi ricostruito)
steo153
ps: ho scoperto dallo storico che inizialmente nella carbonara c'era anche il 
prezzemolo!

 ai funghi va raso al suolo, sparso il sale e poi ricostruito)
"Delenda risotto fungorum est" (cit.)  :-PPP


 molto...)
Infatti, panatura singola e comunque le affogano nel burro (chiarificato
perdipiů) ora io non ho nulla contro il ghee ma con la tradizione di Milano
c'entra un cavolo a merenda...
Vogliamo dire che č piů comodo e meno rischioso per chi non č pratico di
cottura nel burro? segnaliamolo, ma segnaliamo anche che tradizionalmente
*non* si usa burro chiarificato...tocca mettere le mani pure lě.. (e sulla
cassoeola e su altre cosette)


 sarebbero proprio di tradizione rispettuosa.
Se l'italiano sareqquero difesi dallo caschie blu lo saperibbero
proprio di tradizione rispeqquqqua ;-)
 ciao
  Roberto

 va raso al suolo, sparso il sale e poi ricostruito)
pure sull'arrabbiata dai...


 /mi sono registrata ma sono poco pratica...
basta che clicchi su "modifica" a dx pagina


 sembra reggere, ma e' presto per cantar vittoria :)
Di carbonara esistono due varianti.
Con e senza panna.  La nuova cucina d'oro, tanto
per fare un esempio, chiama carbonara quella senza
panna e carbonara alla panna quella con.
Non sarebbe la prima volta che di un piatto esistono
diverse varianti, anche MOLTO diverse.
 ciao
   Roberto

 Di carbonara esistono due varianti.
Premesso che io sono una di quelle che non vede la panna - qualche 
goccia - nella carbonara come uno scandalo (quando si usa pancetta, 
ovvio, e non guanciale) non trovo affatto convincente questa tua tesi.
Ogni ricetta tipica (e intendo con "tipica" un legame stretto con il 
territorio che l'ha generata) non puo' prescindere dagli ingredienti 
tipici di quel territorio. E - parlando di lazio - alto o basso che sia, 
la panna, di sicuro non e' tra questi.


 Con e senza panna.
Ma per favore, eh ?


 Ma per favore, eh ?
Patatina o pop corn? :-)


 al dito e di provarci gusto a discreditarci.
abbiamo come amico di famiglia un ex chef di un grande hotel di roma (hotel 
felliniano) e ricordo che negli ultimi tempi in cui lavorava (ora e' in 
pensione) si lamentava spesso del fatto che cambiandogli ogni 3/6 mesi gli 
assistenti (la moda dei contratti a termine...) non riusciva mai ad istruirli 
bene, senza contare che ogni volta doveva ricominciare da capo.
steo153

 Patatina o pop corn? :-)
popcorn.
con un ricciolo di panna, grazie...


 panna e carbonara alla panna quella con.
non mi sembra il massimo dei testi di riferimento :-P
al resto del messaggio non rispondo: son gią passati fiumi di bit in
proposito :-D


panna e carbonara alla panna quella con.
non so cosa sia la nuova cucina d'oro.
La carbonara alla panna non esiste... come non esiste un panino
nutella e salame

 nutella e salame
NOn dirlo troppo in giro, conosco "paninerie" in cui sono capaci di 
tutto pur di stupire...;-))


 [CUT]
ho tolto la carne di cavallo dal ragu' bolognese, ma sulla ricetta non ho 
conoscenze tali da metterci mano
steo153

 tutto pur di stupire...;-))
un nome su tutti...gionatan!
steo153

 un nome su tutti...gionatan!
Vabbč, ma quello era un fake, divertente finchč vuoi, ma era impossibile
che parlasse sul serio. La pizza ananas e salame piccante che serve la
pizzeria vicino casa mia, invece, č drammaticamaente reale...


 pizzeria vicino casa mia, invece, è drammaticamaente reale...
non e' quella hawaiana? si trova anche surgelata con il nome di "american pizza"
non dimenticare anche quella patatine fritte e wurstel
steo153

 proposito :-D
E ne gireranno all'infinito.  E' una diatriba che divide i cuochi
da quando di carbonara si parla...  e francamente se questa
non e' una dimostrazione dell'esistenza di due tradizioni
distinte... e a dispetto di alcuni che qui credono di conoscere
il luogo di origine di questa ricetta, vorrei ricordare loro che
la questione e' tutt'altro che chiusa.
 ciao
  Roberto

 ma esiste anche la versione con.
No.
Ma se vuoi continuare, fai pure...


 non dimenticare anche quella patatine fritte e wurstel
"Perchè tanto odio ?" (cit.)



esiste la ricetta depositata .. mo la ripesco


 Ma se vuoi continuare, fai pure...
Piantala, talebano. E spiegami cosa c'e' che  non va in un discorso che 
cita come fatti le proprie opinioni e da' del patetico e dell'ignorante 
a chi non la pensa allo stesso modo... :-)
