Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: appropposito di addensare sughi e salse

un barbatrucco che usavo era questo prodotto della linea maizena (non č "la" 
maizena) che č insapore e cuoce velocemente dato che pochi sanno che la 
farina addensa si ma ha un tempo di cottura molto lungo per cui spesso nelle 
salse addensate con farine si sente il gusto di "crudo". purtroppo lo trovo 
solo in francia.
http://img5.imageshack.us/img5/3010/dsc00982sh.jpg
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4pngq.77770$GZ3...@tornado.fastwebnet.it...

Buona sera Fulvio.
Stavo visionando il tuo link
e mi sono soffermata sulla parola francese"rattrapeur"
Ed ho avuto conferma del fatto che il mio dialetto,
quello barese intendo,perche' se vai a 1 km da Bari e' gia' una'ltra cosa,
il mio dialetto dicevo e' pieno di termini francesi.
Esempio,cerotto in italiano.
In dialetto,sparatrapp.
Quando sono stata in Francia anni ,un viaggio di dolore,in ospedale
chiamando l'infermiera per problemi alla flebo,il cerotto nello
specifico,e' stato usato il termine sparatrapp,e lei ha confermato.
Come anche il barattolo di pelati,in dialetto,la buatte,in Francia uguale.
Cosa voglio dire?
Niente,una mia riflessione,e due chiacchiere con te.
Ciao,stai in gamba.
Tonia 
 

 Ciao,stai in gamba.
 
ciao carissima, ti sei guadagnata la visione del lato B, vedi se trovi altri 
termini conosciuti! ;-)
http://img684.imageshack.us/img684/1082/dsc00985q.jpg
 
 

 solo in francia.
http://img5.imageshack.us/img5/3010/dsc00982sh.jpg
 
 
ora ti farò certamente inorridire, ma io se devo addensare un sugo uso
una puntina di cucchiaino di fecola di patate. Addensa velocemente e
non si sente nessun sapore strano.  Ciao Capsy ben tornato a infierire
su noi poveri mortali! ;-)


fecola di patate o mais
pezzo di burro che lo passi nella fecola
lasci in pentola e il sugo si addensa...
fecola con olio lasci nella pentola ed il sugo si addensa...
 
il prodotto lo conosco e mi sembra molto simile alla maizena che c'č da noi
Ciao
Fabio
 
 
PS
oggi crema di habanero, quest'anno sono micidiali la sola mix_ata ha 
messo prurito...


anche in Germania hanno questi addensanti che usano a tutto spiano
 
li trovavo da ALDI, una specie di LIDL
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 li trovavo da ALDI, una specie di LIDL
 
se ti sentissero quelli della LIDL ti :-) fucilerebbero subito :-)
 
Ciao
Fabio
 

 pasta usarne poca nn è necessario esagerare...
 
intendevo dire che non c'è piatto tedesco dove non ci sia una salsa un 
po' "di corpo"
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


si si questo č vero, ed aimč a volte esagerano veramente
Fabio

> 
http://img5.imageshack.us/img5/3010/dsc00982sh.jpg
 
 
E' proprio quello che uso io per addensare le salse.
Confermo che e' un buon prodotto: addensa rapidamente
senza aggiungere sapori strani.
 
maitre Aliboron
 

 
http://img5.imageshack.us/img5/3010/dsc00982sh.jpg
 
 
Per quale motivo addensare?

 
 
"lcr"  ha scritto nel messaggio 
news:4e82b10f$0$15668$4faf...@reader2.news.tin.it...

ci sono salse/sughi che "devono" essere legati/densi e se ti vengono 
"lunghi" e non hai tempo questo prodotto è un valido aiuto/scorciatoia, tra 
l'altro non ha glutine. 
 

:

Quando sono in difficolta' e con tempi stretti ho sempre usato la
fecola di patate. Questo funziona meglio? 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 fecola di patate. Questo funziona meglio?
 
decisamente! 
 

 messo prurito...
 
Io ho pianto mentre li tagliuzzavo e il giorno dopo ho pianto mentre li 
macinavo al frullino, con tanto di naso a rubinetto per mezz'ora
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 
 
 
 

decisamente! 
 
Bene, stasera me lo cerco con calma. Denghiu! :) 



Per avere una salsa più densa?

 macinavo al frullino, con tanto di naso a rubinetto per mezz'ora
a ecco io pure, mi consolo
Fa

Parlo da ignorante...
Ma per addensare non basta semplicemente ridurre la quantità di acqua?
Quindi non basta cuocere semplicemente un po' di più, magari senza coperchio, magari mescolando?
Perché aggiungere ingredienti?
Cosa mi sono perso?

 Cosa mi sono perso?
 
Puoi trovarti di fronte ai seguenti problemi:
 
- non desideri una cottura prolungata
 
- gli ingredienti da addensare una volta ridotti sono davvero di poco 
volume e quindi ti serve un addensante per mantenere il volume
 
- hai fretta
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 - hai fretta
Male, non è un rimedio.
prova ad addensare una salsa di pomodoro :-)
Tutte le volte che vuoi addensare una salsa che dovrebbe arrivare ad
una certa consistenza di suo commetti un errore che si riflette in una
perdita di gusto della salsa stessa.
Certo le glassate alla maizena delle salse cinesi o thai sono una cosa
diversa... Guai a farle cuocere troppo. Ma nascono così. Altre salse
nascono con un roux proprio perché è l'anima del piatto a richiederlo.
Ma una riduzione di vino  ad esempio, addensarla con un addensante in
molti casi rovina irrimediabilmente la salsa stessa.

 nascono con un roux proprio perché č l'anima del piatto a richiederlo.
Su questo, ritorno, stasera sono di fretta.


Bene, stasera me lo cerco con calma. Denghiu! :) 
 
Cercato. Introvabile on-line... :(


 Cercato. Introvabile on-line... :(
 
http://www.frenchclick.co.uk/p-132-maizena-sauceline-250g.aspx
 
 


http://www.frenchclick.co.uk/p-132-maizena-sauceline-250g.aspx
 
 
Muciasgrasiassegnor! 
