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Titolo: besciamella

Ciao a tutti! Ieri mi sono cimentata nel mio primo tentativo di
besciamella....ho usato come proporzione 500 dl di latte, 50 gr di burro e
50 gr di farina. Però è venuta molto densa...avrei dovuto mettere più latte?
O forse farla cuocere meno (ho contato dieci minuti dal bollore)?
Altra domanda "terra terra": chi mi sa spiegare qual'è l'esatta ricetta per
fare un buon ragù?
Grazie a chiunque mi risponderà!
Scusate la banlità delle domande ma sono alle prime ami e non sempre i libri
di cucina danno indicazioni soddisfacenti!
Daniela

 fare un buon ragů?
se ti riferisci a quello bolognese la trovi qui: 
http://www.gennarino.org/ragu.htm
steo153

Ciao,
ecco qui una semplice ricetta per il ragù napoletano:
INGREDIENTI
    * 600 gr polpa di pomodoro a pezzi
    * 200 gr polpa di manzo tritata
    * 60 gr lardo
    * 1/2 cipolla
    * 2 cucchiai olio di oliva
    * 1 spicchio aglio
    * 5-6 foglie basilico
    * q.b. sale
    * q.b. pepe
PREPARAZIONE
   1.  Rosolare la Cipolla e il Lardo in una padella con l'Olio.
   2. Unire la carne e lasciarla colorire.
   3. Aggiungere il pomodoro, l'Aglio (intero) e tre foglie di
Basilico.
   4. Aggiustare di Sale e di Pepe.
   5. Lasciar cuocere il ragù per circa un'ora e mezza a fuoco lento e
con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
   6. A fine cottura aggiungere le altre foglie di basilico.
Ciao
SgNaPpO
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rif: 
http://www.ricettedalmondo.it

 O forse farla cuocere meno (ho contato dieci minuti dal bollore)?
Dimenticavo...
per la besciamela i problemi possono essere entrambi. Inoltre dal
momento in cui la salsa bolle, non devi necessariamente aspettare 10
minuti...ma non appena si è addensata al punto giusto (secondo i tuoi
gusti) puoi staccare la cottura.
Nella ricetta che ti propongo sotto...sono previsti 20 minuti di
cottura, ma per svariati motivi potrebbe essere necessario qualche
minuto in più o in meno ;-)
RICETTA BESCIAMELLA
Per:  	 1 Lt di salsa
Tempo di Preparazione: 	30 minuti
Tempo di Cottura: 	20 minuti
INGREDIENTI
    * 1 litro latte
    * 90 gr farina
    * 100 gr burro
    * q.b. noce moscata
    * q.b. sale
PREPARAZIONE
   1.  Sciogliere il Burro a fuoco lento, in una casseruola della
capacità di 1 litro.
   2. Quando questo è sciolto aggiungere lentamente la Farina
setacciata, girando con un cucchiaio di legno per evitare che si
formino dei grumi.
   3. Quindi aggiungere, sempre lentamente, il Latte tiepido
continuando a girare.
   4. Non appena la salsa si è addensata grattare della noce mosata ed
aggiustare di Sale.
Ciao e non combinare pasticci ;-)
SgNaPpO
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rif:
http://www.ricettedalmondo.it/ricette_varie/salse_condimenti/besciamella.html

continuando a girare.
la besciamella migliore la ottieni facendo cuocer eil roux senza farlo
colorire, almeno un 10'


  ...e inoltre aggiungendo il latte molto lentamente e poco alla volta. 
aggiungere solo dopo che sia stato ben assorbito e amalgamato al blob 
farina/burro. (sino a un certo punto , dopodiche non fa molta  differenza)

 ha scritto nel messaggio 
news:1162728815.9...@b28g2000cwb.googlegroups.com...
Ciao,
ecco qui una semplice ricetta per il ragů napoletano:
INGREDIENTI
    * 600 gr polpa di pomodoro a pezzi
    * 200 gr polpa di manzo tritata
io sapevo che il ragů napoletano si faceva con un pezzo di carne intero!?
chi ne sa di piů? 


wrote:

Troppa farina. Io metto, per mezzo litro di latte, una noce grande di
burro, un cucchiaio colmo di farina, poi faccio cuocere circa 20
minuti. Viene perfetta.
Nathalie


Quoto.
Un bel pezzo di copertina ripiena con l'uovo,
un paio di rotoli di cotenna con dentro la menta.
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 
Anche un'ora e mezza di cottura mi sembra troppo poco.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
Decisamente poco. Se proprio vuoi farlo in fretta, deve cuocere 3 ore, 
secondo me, ma meglio di piu'.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 [snip]
Te la ricordi una delle battute piu' famose dei trettre? Ecco, proprio quello
volevo dirti.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 
A quanto ne so dalle mie frequentazioni napoletane, 'o 'rraů dovrebbe 
essere messo sul fuoco il venerdě per essere pronto al pranzo della 
domenica.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)