Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: OrSu massaie, è ora





Ciao a tutti,


 


Siamo nel periodo di prove per le future 
colombe


ricette, metodi, consigli?


 


a voi


 


Fabio


 



 ricette, metodi, consigli?
comincia tu :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 
Visto che il mio lievito e' stato bravissimo con il pandoro a Natale (ecco 
il post che "nessuno" ha visto 
http://tinyurl.com/rfawg
), ora lo sto 
mettendo bene in forza per la colomba :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 comincia tu :-)
Va bene hai ragione visto che il risultato è ottimo lo farò presto
Ma sono sempre in viaggio e alla sera la voglia....
Sarà fatto
Fabio


 mettendo bene in forza per la colomba :)
Pure io lo sto facendo, sto producendo pane con lievito naturale a tutto spiano per non avere Kg di lievito
Ciao
Fabio


Ma sono sempre in viaggio e alla sera la voglia....
immagino, comunque anch'io sto portando in forza il lievito :-)


 
io anche brioche :)


 io anche brioche :)
brioche o anche croissant?
(saranno il prossimo test)


 brioche o anche croissant?
solo brioches, per i croissant pasta sfoglia nn lievitata, classico
Ciao
Fabio


 (saranno il prossimo test)
Croissant con il lievito naturale non ho mai pensato a farne.
Le brioche sono fantastiche invece :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 solo brioches, per i croissant pasta sfoglia nn lievitata, classico
non lievitata?
comunque lasciami giocare dai! :-)


 Le brioche sono fantastiche invece :)
quello sì, vabbè vado avanti io coi croissant? :-)


 comunque lasciami giocare dai! :-)
Ne mio ermetismo nollo scrivere volevo dire:
- da noi i croissant o cornetti sono solo in pasta sfoglia (pastone-burro-e giri) non         lievitata (proprio senza lievito)
- mentre le brioches sono un pasta involta (pastone-burro-e giri) e lievitata (proprio con lievito)
Sono perennemente assonnato in questo periodo, sarà l'ora legale?
Ciao
Fabio


 Sono perennemente assonnato in questo periodo, sarà l'ora legale?
anche tu?
sarà la primavera :-)


 giri quelli a forma di croissant che sono i cornetti o lunette...
Per me i croissant sono quelli della ricetta di Ciccioformaggio :-) pasta
lievitata, burro e girate.
Bruna, tu come li fai?
Questi mi vengono particolarmente bene!
http://xive.altervista.org/fotografia/Varie/298_9861_cornett_5.jpg
Xive
-- 
      - X i v E -     
http://xive.altervista.org
insetti come non li hai mai visti - sezione fotografia
Per scrivermi in privato, elimina i numeri e .invalid
dall'indirizzo e-mail

 
http://xive.altervista.org/fotografia/Varie/croissant_ciccio.htm
 
Xive

 
http://xive.altervista.org/fotografia/Varie/298_9861_cornett_5.jpg
molto appetitosi, li cuocerei appena un pochino meno :-)


 molto appetitosi, li cuocerei appena un pochino meno :-)
Ti assicuro che non sono bruciati, Ciccio mi aveva detto che dovevano
venire bruni ed io spengo il forno quando lo sono interamente, terminando
la cottura con la sola resistenza di sotto accesa del forno elettrico.
Poiche' la superficie non da' problemi di gusto, e' il mio indicatore per
determinare quando concludere la cottura.
Mi chiedo che vantaggi in termini di gusto e leggerezza potrebbero avere
con il lievito naturale.
La prossima volta che li impasto, sperimentero' un'altra modalita' di
ritaglio dei triangoli e forse mettero' una paginetta descrittiva
passo-passo.
Ciao e buoni croissant!
Xive

 Ciao e buoni croissant!
anche a te!


 - da noi i croissant o cornetti sono solo in pasta sfoglia
chiamali *gipfel* ;)
-- 
"Il francese "travail" o lo spagnolo "trabajo" insieme all'italiano 
"travaglio" deriverebbero dal latino trepalium, uno strumento di 
tortura composto da tre spiedi che in epoca cristiana sostituiva 
il supplizio della croce." Corinne Maier, Buongiorno pigrizia

 chiamali *gipfel* ;)
 -:)
Fabio


 wrote in news:441ae34d$0
$725$
5402...@news.sunrise.ch
:

Allora qui c'e' la foto
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=1449
per una colomba da 1 kg
primo impasto
150 g lievito naturale attivo
420 g farina manitoba
80 g farina 00 per pane
110 g burro morbido
110 g zucchero
180 g latte tiepido
1 uovo
2 tuorli
secondo impasto
25 g zucchero a velo
30 g burro morbido
15 g mandorle tostate e tritate
150 g scorza d'arancia candita a dadini
1 tuorlo
4 g sale
mezza bacca di vaniglia (i semini)
glassa
35 g mandorle tritate
65 g zucchero
25-30 g albume
copertura
10-12 mandorle intere non pelate
zucchero in granella
zucchero a velo 
 
Il lievito naturale deve aver subito almeno 2 o 3 rinfreschi 
consecutivi.
primo impasto
impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il burro per ultimo, poco 
alla volta, quando l'impasto e' gia' ben formato (regolarsi come per una 
brioche).
L'impasto non deve risultare appiccicoso.
Mettere in una ciotola unta di burro e far lievitare per circa 12 ore, a 
23-25 gradi
secondo impasto
Aggiungere lo zucchero, le mandorle tritate, la vaniglia e il tuorlo 
all'impasto,
Quindi unire il sale.
Qaundo l'impasto e' omogeneo, aggiungere il burro e lavorare finche' non 
torni liscio ed elastico. A questo punto incorporare i canditi.
Lasciarlo riposare 20-30 minuti, quindi con la mani imburrate disporlo 
nello stampo per colomba.
Farlo lievitare a circa 25 gradi per 3-4 ore, finche' non raggiunga il 
bordo dello stampo.
Preriscaldare il forno a 175 gradi.
Mescolare con un cucchiaio di legno gli ingredienti della glassa. 
Stenderla sulla colomba, subito prima di infornare, usando la sacca da 
pasticceria con una bocchetta piatta, cercando di non appesantire troppo 
il centro. Decorare con le mandorle non pelate e lo zucchero in 
granella. Spolverizzare di zucchero a velo.
Infornare e cuocere per 35-40 minuti (fare la prova stecchino).
 
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss


http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=1449
bella davvero, complimenti !!

 wrote in 
news:144k32t8r5a776dj2...@4ax.com
:

Grazie :)


 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=1449
Molto bella, comlpimenti  :-)
la ricetta è quella delle Simili o sbaglio?


 la ricetta č quella delle Simili o sbaglio?
Il punto di partenza sě: poi l'ho leggermente modificata


 Il punto di partenza sì: poi l'ho leggermente modificata
anche io ;-) domani relaziono


 anche io ;-) domani relaziono
Benissimo :)
-- 
Ciao


 Benissimo :)
niente foto, no digitale, però sono soddisfatta :-)
tolte le mandorle dall'impasto però e aumentati i canditi in proporzione,
direi che ci siamo :-)
nella prossima però aumenterò un poco lo zucchero


 Prova ad aggiungere su questa quantità 10 gr di cacao
o a usare le armelline al posto delle mandorle dolci


 
OK provero' :)


 
No a me piace cosi': con mandorle dentro e questa quantita' di zucchero.
Una curiosita': come hai preparato il lievito? Intendo proprio la sua 
"genesi".


 
(Questo non l'avevo visto)
Nel mio 180-190 sarebbero troppi: io sono partita da 175 e ho abbassato a 
160 alla fine.


 proprio la sua "genesi".
acqua , miele e yogurt :-)


> Prova ad aggiungere su questa quantit. 10 gr di cacao


 160 alla fine.
Giusto, è quello che dico sempre!
importante è conoscere il proprio forno....
La mia collega pasticcera usa le stesse impostazioni, tieni conto che il mio forno è maggiorenne da un po....
Ciao
Fabio



Appena sfornate le quasi-ultime colombe (poi basta veramente :-) ma dimenticavo di suggerire
50 gr di marzapane (secondo la tua ricetta)
tagliato a dadini e congelato
formeranno poi la classica goccia all'interno slurp
[cut]
Ora doccetta e poi pisolo rigenerante a dopo
Fabio 


 formeranno poi la classica goccia all'interno slurp
codesta variante mi intriga assai sebbene non canonica, proverolla :-)


 
Mai mangiata cosi', ma deve essere buonissima :)
