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Titolo: Siero da yogurt

Ciao a tutti,
recentemente mi è stata regalata una yogurtiera accessoriata di un 
cestellino-filtro per fare in modo davvero comodo lo yogurt colato in 
frigorifero.
La cosa funziona alla grande, quindi mi chiedevo se qualcuno aveva idea di 
qualche utilizzo in cucina del siero residuo della colatura. 
 
 


Come acqua per la pizza/panificazione, ad esempio.

 Come acqua per la pizza/panificazione, ad esempio.
 
Ah! Ciò mi ricorda che ho il siero in congelatore dall'ultima volta che ho fatto la mozzarella. 
Il problema con lo yougurt è che non credo ne produca tanta.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Ah! Ciò mi ricorda che ho il siero in congelatore dall'ultima volta che ho fatto la mozzarella.
 
Ottimo per la pizza/focacce. Un esempio:
http://profumodilievito.blogspot.com/2009/09/la-focaccia-soffice.html
 
Lì parla di latte di mozzarella di bufala ma penso che intenda il siero.

 Come acqua per la pizza/panificazione, ad esempio.
 
Ah, perfetto, grazie mille!
In pratica si sfrutta l'amilasi dei fermenti per migliorare la lievitazione? 
 
 

Il problema con lo yougurt è che non credo ne produca tanta.
 
In realtà la colatura dello yogurt ne produce fin troppo (intorno al 
35-40%).
E lo yogurt che si ottiene è talmente denso che ricorda il mascarpone e non 
riesci a mangiarne più di un cucchiaio. Ma ci fai uno tsatziki da urlo! 
 
 

 riesci a mangiarne più di un cucchiaio.
 
Eh eh, da vedere quello! Io sono un grande consumatore di yogurt, e mangio solo yogurt turco o greco, che sono già passati per un processo di colatura. In pratica è yogurt al 10% di grasso :P
 
120 kCal/100g
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Non ti posso consigliare dato che da anni ormai il siero lo elimino 
senza pensarci due volte.
 
Mi ha incuriosito il proseguo del thread relativamente alla preparazione 
dei Tzatziki da parte tua dato che io, per quell'uso specifico, utilizzo 
solamente latte di ovini e caprini....
 
Ma se parli genericamente di jogurt mi viene il "dubbio" che tu 
utilizzi, per quello colato, latte di bovidae.
 
Grazie per una risposta.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 

 utilizzi, per quello colato, latte di bovidae.
 
Errata corrige:
================
 
Ma se parli genericamente di jogurt mi viene il "dubbio" che tu
 > utilizzi, per quello colato, latte *non* di bovidae.


 
Essendo anch'io un grande consumatore di yogurt mi avete incuriosito e 
sono andato a leggere il discorso del siero, io con la mia yougurtiera 
faccio lo "yogurt classico"
 
leggo da internet:
 
*"Lo yogurt greco non è altro che yogurt classico colato.*
 
Per ottenerlo, prima di riporlo in frigo, va fatto sgocciolare per circa 
due o tre ore in un colino rivestito con un panno di lino, in mancanza 
va bene il velo dei confetti, con cui si confezionano le bomboniere, con 
una trama fitta. Il risultato è ottimo, denso e vellutato ma la quantità 
è inferiore avendo perso la parte liquida, da sei vasetti se ne ricavano 
3. Il liquido avanzato si chiama siero acido e può essere riutilizzato 
sostituendolo all’acqua nella preparazione di impasti lievitati."
 
https://www.primadanoi.it/news/a-tavola/571024/yogurt-classico-e-yogurt-greco-fatto-in-casa.html
 
 
quindi quali serebbero i vantaggi di scolare il siero acido, visto che è 
anche una procedura più complessa?
 
 
 

120 kCal/100g
 
plonk! :-D 
 
 

 arricchendo il latte (io uso quello intero uht) con panna :-9
 
Ma quello non sarebbe panna acida (sour cream)?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 per quello colato, latte di bovidae.
 
Non avendo alternative valide, uso latte bovino intero uht da allevamenti 
piemontesi. E (imho) il risultato è decisamente migliore di quello che si 
trova in commercio. 
 
 

 anche una procedura più complessa?
 
Beh, perchè è più buono :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Il 16/10/18 16:49, Elwood ha scritto:

effettivamente quest'estate in Grecia lo mangiavo spesso e mi piaceva 
parecchio, al limite una volta proverò
 
;-)

 ha scritto nel messaggio 
news:475ba102-c045-4727...@googlegroups.com...

No: sarebbe uno yogurt greco al 50% di grassi... :-D
In realtà la tecnica dell'aggiunta di panna è tipica per questo tipo di 
yogurt a livello industriale: si parte da latte scremato e a questo viene 
integrata panna fino al quantitativo necessario a ottenere l'esatta 
percentuale di grassi desiderata.
 
Il sour cream è pura panna fermentata 
 
 

 anche una procedura più complessa?
 
Eliminando la parte liquida (il siero) si ottiene uno yogurt decisamente più 
cremoso, compatto e meno acido, di consistenza simile al mascarpone. Da 
quanto ne so, si elimina anche buona parte del lattosio residuo. 
 
 

 quanto ne so, si elimina anche buona parte del lattosio residuo.
 
tu hai una yogurtiera che fa già lei questo processo di eliminazione?
 
 

 trova in commercio.
 
Hai provato, visto che ti piace il sapore acidulo, con il Kefir di latte?
Io ne sono un gran consumatore ed ho "kefirizzato" amici, conoscenti e 
parenti.
Dopo averlo preparato lo filtro grossolanamente prima di metterlo nelle 
formine da formaggio (non ricordo come si chiamano) che utilizzo per le 
caciottine fresche, dopodiche' lo faccio scolare per altri due giorni 
sino a quando ha una consistenza decisa.
Cosi' facendo la durata (in frigorifero) supera i due mesi.
Mi sono dilungato troppo, scusa.
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 tu hai una yogurtiera che fa giā lei questo processo di eliminazione?
 
Sė, mi hanno regalato la prima a sinistra:
https://snowpiercer.it/yogurt-maker/
 
 
 

 zona anche se mi piacerebbe poterlo utilizzare.
 
non conosco il posto preciso, ma in provincia di TREVISO,
ci sono allevamenti di bufale, prova a guglare
 
lo so' perche' vendono il latte ad un caseificio qui a bologna,
che fa mozzarelle e altro di bufala
 
 
felicepago
 
bufolo
,

 
https://snowpiercer.it/yogurt-maker/
 
 
inrteressante
io ho questa, presa due anni fa, la uso molto spesso, ma è classica, non 
ha l'ozpione per il "greco"
https://www.amazon.it/Moulinex-YG231E-Yogurteo-Yogurtiera-Vasetti/dp/B00X3LT996/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1539703475&sr=1-1&keywords=yogurtiera+moulinex
 
 
 

 Mi sono dilungato troppo, scusa.
 
Ma figurati! ;-)
 
 

 
https://www.amazon.it/Moulinex-YG231E-Yogurteo-Yogurtiera-Vasetti/dp/B00X3LT996/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1539703475&sr=1-1&keywords=yogurtiera+moulinex
 
 
Con i vasetti è comoda per portarsi lo yogurt in giro, ma per il resto non 
puoi fare più di tanto... 
 
 

 puoi fare più di tanto...
 
vero, però in effetti i vasetti capita che li porta in giro, esempio per 
il pranzo durante i giorni lavorativi

 ci sono allevamenti di bufale, prova a guglare
 
Per arrivare in quel di Treviso ci metto minimo tre ore, traffico 
permettendo.
Comunque adesso ci butto uno guardo poiche' ogni tanto vado a Pordenone 
e sarei di strada.
Grazie.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 ci sono allevamenti di bufale, prova a guglare
 
Io, invece, mi riferisco a questo:
https://tinyurl.com/ydhuy7up
 
https://www.caseificiomoris.it/wordpress/
 
 
 
 

 visto fare lo yogurt.
 
Una volta lo trovai, era molto simile allo yogurt greco/turco comunque.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Domenica tornando da Lizzano ho visto di strada un caseificio, credo si 
chiamasse Fiordilatte. Era molto affollato.

 Domenica tornando da Lizzano 
 
taranto ?
 
giusto nei presi di imola :)
 
se sei la' e devi tornare in auto qua,
mozzarelle di bufala buone le trovi qua:
 
https://tinyurl.com/ycmeodqc
 
 
a 1-2 km da uscita poggio imperiale la nuova bufalara
 
segui la mappa, non la strada, perche' molto piu'
vicino all'uscita dell'a14, c'e' suo fratello,
che fa si mozzarelle di bufala, ma per il commercio
 
 
felicepago
 
qui
.

 
 
Ma no parlavo di Lizzano in Belvedere :)


. . . 'nzomma :)
 
un posto veramente comodo da raggiungere :)
 
visto su gugol, secondo me ne vale la pena,
 
denghiu
 
 
felicepago
 
muuu
.

 
 
con una procedura analoga, solo più lunga (lo lascio una notte) e con l'aggiunta di sale e volendo altri aromi/gusti, faccio il Labneh. praticamente un philadelphia home made, semplicissimo da fare con una manciata di ingredienti (latte e innesco per lo yogurt) ben conosciuti.
 
 

manciata di ingredienti (latte e innesco per lo >yogurt) ben conosciuti.
 
A mio parere, sale e spezie a parte, sono la stessa cosa: anche lo yogurt 
colato va lasciato parecchio tempo in frigo, altrimenti non viene bene.
 
 

 frigorifero.
 
Ciao Mad, capiti a fagiuolo ;-)
Volevo giusto acquistarla, tu cosa possiedi? grazie!
 
un mega saluto di passaggio a tutto il ng. vi penso  e ogni tanto vi 
leggo, bella vita a tutti :-)
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
 
eh infatti, però secondo me ne vale la pena, non per il caseificio (non 
saprei dirti per questo), ma per la zona in sé

 leggo, bella vita a tutti :-)
 
Anche a te! Ma... non avevi problemi con i latticini? 
 
 

 Anche a te! Ma... non avevi problemi con i latticini?
 
Sono int. al lattosio, per questo vorrei sperimentare lo yogurt greco 
senza lattosio (con bevanda di soia o latte delattosato), ma in casa si 
consuma sempre e non lo farei per me più che altro. Se puoi viene 
edibile lo elargirei anche ai miei vecchietti, servizio a domicilio
come le latterie di un tempo :-)
Vi è poi che in vendita trovasi spesso aromatizzato e carico di 
zuccheri, meglio evitare.


 di soia o latte delattosato)
 
Se può esserti utile, da quel che ne so lo yogurt colato rilascia 
praticamente tutto il lattosio nel siero. Quindi, forse riesci a consumarlo 
anche partendo da latte non trattato.
 
 

 anche partendo da latte non trattato.
 
 
Sì, sapevo, il lattosio è nel siero praticamente. Ho provato a mangiare 
yogurt greco al naturale (non delattosato) ma purtroppo non lo digerisco
e mi ha creato problemi. Con il delattosato, molto raro a trovarsi qui 
da me e solo di due marche, mi sono trovata meglio. Ovviamente 
consumandolo sporadicamente. Con quello alla bevanda di soia mai avuto 
problemi, solo che il greco praticamente non esiste in commercio :-(
Scusami se insisto ancora e ti disturbo: i risultati che ottieni
corrispondono al tradizionale y.greco? denso, cremoso, compatto?
è molto acido? ma questo credo dipenda dal tempo di incubazione e dal 
latte utilizzato. Grazie :-)


 Grazie :-)
 
Figurati! ;-)