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Titolo: Pesce in crosta di sale

Fatto qualche volta, mi piace molto, trovo che esalti il sapore del pesce 
facendolo cuocere nei suoi stessi vapori, poi un filo d'olio, sale, una 
salsina a gusto proprio o magani nulla.
 
Litigo con la crosta, a volte e' proprio dura e servirebbe martello e 
scalpello... voi come fate? Solo sale grosso? Inumidito con poca acqua? 
 
 

 scalpello... voi come fate? Solo sale grosso? Inumidito con poca acqua?
 
in alternativa prova sale + albume

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anche io sempre usato questo (+ ovviamente il pesce con le scaglie)...mai provato con solo acqua: che differenza c'è?

 ha scritto nel messaggio 
news:Tt2sy.40265$pt.3...@tornado.fastwebnet.it...

sale e albume montato
sale fino e grosso misto, metto anche un po' di limone grattuggiato ma 
questa e' una mia fisima per via dell'odore dell'uovo.
 
poi martello e scalpello :P
 
L. 
 
 

l'acqua evapora : )

il problema che ho è che il temp che mi prende la pulizia, il pesce si raffredda
inoltre non riesco mai a pulirlo perfettamente
inoltre, di sicuro non lo salo

 il problema che ho è che il temp che mi prende la pulizia, il pesce si raffredda
 
puliscilo in forno allora :)))

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ritenuta da sempre una esibizione coreografica ad uso del pubblico, 
ritengo sia la stessa cosa di una cottura in tegame chiuso o, al 
massimo, in cartoccio
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 in cartoccio
 
cavolo
non ci avevo mai pensato
ma in effetti lo faccio solo se ho ospiti :P
 
L.
 
 
 


non e' cosi', la crosta (intendo quella spessa tipo pane) assorbe 
l'umidita' di evaporazione, quindi e' impossibile che sia analogo a un 
sistema (come la pentola incoperchiata o il cartoccio) in cui il vapore 
di fatto cuoce piu' di tutto il resto
 
basti vedere che un pesce in crosta di pane quando lo pulisci non ha la 
consistenza del lesso e nemmeno del cartoccio
 
alcuni invece avvolgono il pesche in una pasta tipo sfoglia, e allora (a 
mio avviso) non serve a nulla
 

 l'umidita' di evaporazione, quindi e' impossibile che sia analogo a un
 
è vero che al cartoccio lo faccio raramente per cui ho poco paragone
ma in effetti e' diverso da come mi viene al sale
 
constatavo pero' che mi metto a farlo al sale solo se ho ospiti... sono 
pigro :P
 
L.
 
 
 


 
hai in parte ragione, io mi riferisco alla crosta ottenuta con bianco 
d'uovo e/o acqua, il questo caso si stacca meglio, a pezzi grossi, ma 
"chiude", isola il dentro dal fuori mentre se si mette il sale da solo 
allora si che si ottiene l'effetto che dici tu ma è più scomodo pulirlo, 
si toglie a cucchiaiate e spesso non si può evitare che un po' di sale 
inquini la carne quindi è il sistema meno usato e meno coreografico.



 
Anche per quanto mi riguarda...non è un tipo di cottura del pesce che mi 
entusiasmi particolarmente: spesso il pesce risulta stopposo, oltre che 
eccessivamente saporito.
Tanta scena ma poca sostanza.
 
Invece, la cottura al sale mi piace moltissimo per volatili molto 
grassi, tipo anatra, cappone, ecc.
In questo caso il grasso si dissolve, completamente assorbito dal sale, 
e la carne rimane morbida e gustosa...
 
just my 2 cents
 
 

 eccessivamente saporito.
 
Perdonami ma... se fai un pesce al sale e risulta stopposo e salato sei tu a 
fare qualche sbaglio...  sia di cottura (tempi/temperature) che di tipo 
"meccanico" nella preparazione/pulizia del pesce.
 
Il pesce al sale e' proprio il contrario di come l'hai descritto :)