Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: La pasta dei ravioli

Ciao a tutti
	    sono -ice-, vi leggo da parecch mesi, ma posto di rado,
per ora leggo e, le rare volte che mi trovo solo ai fornelli,
sperimento...
Domani volevo provare i tortelli di zucca, affidandomi ad un libro di
ricette tipiche lombarde. Fin qui tutto bene, ma un paio di cose mi
lasciano dubbioso..
Il ibro dice che devo prendere 1,4Kg di zucca e farla quocere in
forno, poi levo la buccia e la passo al setaccio. A me la zucca l'ha
gentilmente fornita la nonna, gia sbucciata, a quanto equivarrà un
chilo e mezzo di zucca con buccia in "zucca senza buccia"?
Poi parla di fare la sfoglia di pasta, ma che farina devo usare? è
meglio grano tenero o duro? meglio ancora una miscela? cosa cambia tra
i due?
Io la sfoglia la farei con la macchina a mano, quella che a 'la prova
del cuoco' chiamano "nonna papera2 per intenderci, su che misura di
spessore tiro la pasta?
Grazie in anticipo
-ice-
-- 
-ice- 
-
ic...@libero.it

 Io la sfoglia la farei con la macchina a mano (cut) su che misura di
spessore tiro la pasta?
sulla penultima tacca
Buona raviolata!
--
Giampìpero / qualcuno, più preciso di me, ti dirà che quelli di zucca son
"tortelli"

 Grazie in anticipo
A parte le cose - giustissime, ma tu non glielo dire senno' si monta la
capa - che ti ha detto Giampiero, tieni conto che sul mio sito ci sono le
istruzioni fotografiche proprio per realizzare i ravioli a macchina. Magari,
ti aiuta... :-)))
http://www.gennarino.org/pettola.htm
http://www.gennarino.org/ravioli.htm
ciao!
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 capa -
ohei, capa! tutte le cose che so su questo argomento le ho imparate da
Vossia...
ma siccome ti so impegnata in una furiosa battaglia con gli esserini
innominabili, mi sono permesso di rispondere al posto tuo!
;-))
--
Giampìpero / date a Cesare...

 un 20% di semola di grano duro
trattandosi di ravioli o tortelli lombardi io direi di fare la sfoglia con
le uova, no??
Silvana/lombarda che stasera si fa i tortelli con la zucca con la sfoglia
all'uovo con la farina 00 e li condisce con il burro e la salvia fritti
(Alice :oP)

 disse:

Con chi battaglia?
-- 
-ice- 
-
ic...@libero.it

ciao!
Volo a linkarmi e imparo
grazie
-- 
-ice- 
-
ic...@libero.it

 Con chi battaglia?
Vuoi che ti mandi un messaggio in mail box? Cosi', tanto per soddisfare la
tua "bacata" curiosita'... ;-)))


(Alice :oP)
-ice-/lombarco che... stasera anch'io!!
-- 
-ice- 
(25,VA,130,0,B)
KennyBomb SPUTNIK 
Z1munita sfigat-rider
ex M.Milani+Z4air
-
ic...@libero.it

tua "bacata" curiosita'... ;-)))
Ok, capito!
Posso consigliarti un antivirus che ti scarichi gratuitamente dalla
rete? mi ha salvato il pc da una porcheria di virus..
Ho appena finito di leggere le tue istruzioni sul sito, se mai avrò un
sito mio, il tuo link sarà il primo della lista..
Ma posso chiederti un consiglio? Che spessore è meglio per i ravioli,
non quello più fine, vero?


(Alice :oP)
Hai detto che si cena alle 8 vero? :-)
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

Opsss, questa è la firma di ihc, sorry..
-- 
-ice- 
-
ic...@libero.it

 non quello più fine, vero?
Il penultimo, come ti ha detto Giampiero. L'ultimo serve per la pasta coi
*nodi*, come i tortellini (per esempio). :-))


 E' una promessa o una minaccia? ;-))
una cambiale! :PPP
("lo chiamavano pedro liquigas
ogni minaccia era una promessa
ogni promessa era una cambiale")
-- 
sarah
"...convertir en un fuego el vivir cotidiano"
(Ernesto Guevara de la Serna también conocido como El Che)

*nodi*, come i tortellini (per esempio). :-))
Già, mi ero perso l'ultima riga del suo messaggio..
Ciao
-- 
-ice- 
-
ic...@libero.it

 le uova, no??
sicuro... io l'avevo dato per scontato, sottinteso... io sono un meridionale
atipico, conosco le buone maniere con la sfoglia padana...
;-))
--
Giampìpero / mica come certe donzelle napulitane...

 li condisce con il burro e la salvia fritti (Alice :oP)
BARBARA!
Silvia / in quanto Silvana, cioè donna dei boschi
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

 sulla penultima tacca
Un momento. La pasta andrebbe tirata prima un po' di volte 
(tiri, ripieghi, ritiri ecc.) sulla òrima tacca, quindi la tiri 
nuovamente sulla tacca centralel poi pouoi scegliere se usare la 
penultima o l'ultima tacca.
Alice


 penultima o l'ultima tacca.
anche questo lo davo per scontato. Anche se io eviterei di usare questa
macchina per "impastare" la sfoglia; il passaggio in vari spessori deve
servire solo per ridurre gradatamente la pasta allo spessore d'uso...
Concordi?
--
Giampìpero

 Giampěpero
Paolo

 conoscenza 
Concordo con il mago della marmellata. La pasta lavorata fino a 
quando fa le vesciche, poi tiratura multipla per "temprarla". 
Alla fine la pasta è più sostenuta. Un po' come una lama di 
Damasco!
Alice / tagliatelle che sembrano una katana


 quando fa le vesciche, poi tiratura multipla per "temprarla".
ma usate il mattarello!
mi meraviglio molto, comunque, di quanto dici... e la rugosità della
sfoglia??
--
Giampìpero / sono contro le scorciatoie...

 rugosità della sfoglia??
La rilavorazione nell'Imperia non modifica lo stato di rugosità 
della pasta. Se vuoi ottenere una pasta rugosa come col 
mattarello devi cambiare i rulli metallici con rulli in legno 
(Insubrico docet), ma ancor auna volta è bene rilavorare la 
pasta alla prima tacca per temprarla. In questo modo la pasta 
uscirà liscia dai rulli metallici come se ci fosse passata una 
sola volta, ma più soda, e ruvida dai rulli in legno come se ci 
fosse passata una sola volta, ma soda. Perlatro, se hai mai 
visto una resdora tirare la pasta, saprai come il mattarello non 
si limita  aspianare, ma lavora e rilavora la pasta.
Alice


 sfoglia??
nei ripassaggi? Va a farsi benedire, imo.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp