Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cumino, Coriandolo e Zenzero

    Al mercato di Campo dei Fiori a Roma abbiamo comprato alcune spezie,
spinti dalla curiosità di provare nuovi sapori.
    Qualcuno puà indicarci delle ricette per usare il CUMINO, lo ZENZERO e
il CORIANDOLO?
        Grazie
                                                    Chiara e Enzo

il CORIANDOLO?
Lenticchie in uno dei mille modi in cui le fanno in India.
In un soffritto di cipolla e tanto aglio nel burro (e' importante che sia
burro!)
ci metti dello zenzero grattuggiato che da un profumo piacevolissimo,
magari un paio di chiodi di garofano, versi le lenticchie (gia' ammollate
in acqua), io aggiungo del brodo (anziche' della sempilce acqua) fino a
coprire appena il tutto, mescolo di tanto in tanto e aggiungo il brodo se
necessario e a tre quarti di cottura aggiungo le altre spezie e/o curry di
quelli buoni!!
Oviamente sale secondo i gusti. Le varianti possono vedere l'aggiunta di
peperoncino buono nel soffritto, io talvolta abbondo in zenzero
aggiungendone una grattuggiatina verso la fine della cottura...
Mi vanno a ruba!!!!
Alessandro
"Viva gli gnocchi di banana!"
--
Automatic posted from 
venere.inet.it
 [194.20.8.4]
via Mailgate Server - 
http://www.mailgate.org

                                                     Chiara e Enzo
Cumino e zenzero (in polvere) sono ad esempio usati nel cuscus e lo zenzero
(sempre in polvere) entra bene nella preparazione di dolci e biscotti anche
di casa nostra. Io aggiungo del cumino anche nella preparazione dei crauti,
mi ci piace un sacco. Lo zenzero (fresco) entra in numerosissimi piatti
della cucina cinese; io ci faccio anche il salmone in tranci, e'
buonissimo. Il coriandolo ha un aroma piu' delicato; a parte i falafel
(credo si scriva cosi') e' una delle spezie che profumano il panforte
(almeno io ce lo metto e credo che ci sia anche nella ricetta originale).
	Paola

 mi ci piace un sacco.
Il cumino... solita osservazione: con i crauti ci sta bene quello
nordico (il Kummel). Il cumino mediterraneo, dall'odore estremamente
penetrante, va bene nei piatti mediorientali e indiani, si usa quasi
sempre tostato (nel padellino).
naturalmente, coriandolo e cumino in semi, zenzero grattugiato o a
lamelle sottilissimee... 
Vanesia


Per utilizzarli insieme qualcosa d'indiano sarebbe l'optimum -- il numero di
Marzo de La Cucina Italiana ha un lungo articolo dedicato alla cucna del
subcontinente, che reputo tra le piu' grandi del pianeta.
Separatamente, la cucina Tex-Mex utilizza cumino e coriandolo (metto entrambe
nel mio chili), e lo zanzero e' compnente indispensabile di tutta (o quasi) la
cucina roeientale.
Per quanto riguarda il cili, io adatto la ricetta di Carol Shelby, publicato
da Jane Butel in Chili Madness:
2 etti grasso di manzo o 150 ml olio di semi;
1/2 k beef round (sarebbe tipo garretto, comunque quarto posteriore) a
tocchetti di circa 1/2 cm;
1/2 k beef chuck (quarto anteriore) sempre a tocchetti;
250 ml salsa pomodoro;
1 lattina birra;
75 ml chili macinato (4 cucchiaite) -- idealmente peperoncini da chili
macinati, non una mistura di spezie;
2 spichi d'aglio tritati;
1 piccola cipolla tritata;
1 cucchiaino origano tritoto;
1/2 cucchiaino paprica;
1 cuhcciaino semi coriandolo frulati fino a diventare polvere;
1 1/2 cucchiaini semi cumino idem;
Sale a piacere;
Pizzico di pepe di cayenne se ci fosse bisogno;
3 etti formaggio filanet.
1: Scaldare l'olio o sciogliere il grasso in una pentola pesante; togliere
quel che non si scioglie lasciando l'unto, e far prendere colore alla carne.
2: Aggiungere pomodoro, birra, chili, aglio, cipolla, origano, paprica,
cumino, sale e far sobbollire per circa un'ora, aggiungendo liquido se
necessario.
3: Assaggiare, e aggiungere pepe di cayenne se necessario. Far sobbollire
un'altra ora.
4: Aggiungere il formaggio a dadini e cuocere altri 5-10 minuti, girando
continuamente onde evitare l'attaccamento del tutto al fondo della pentola.
Servire con fagioli tipo borlotti lessati, o fagioli rifritti, nachos e birra
(tanta).
AVVERTIMENTO: Se utilizzi tutto il chili richiesto sara' *molto* piccante. Per
chi non ne e' abituato, e' consigliabile cominciare in tono minore e agiungere
chili via via vino ad arrivare al livello di piccantezza desiderato.
Kyle
Spam Blovker in funzione, sostituire ** con net