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Titolo: ragù di triglia

Tornati a Bo per una pausa lavorativo-organizzativa avidamente mi
getto sulla triglia.
Nel panico del far tardi la triglia mi si spappola un po...Vi aggiungo
al soffritto di due spicchi d'aglio fresco, una buona dose di
datterini tagliati al coltello, una manciatina di basilico fresco ,
una spruzzata di verdicchio dei castelli di jesi, faccio tirare la
sugangna, ci appioppo della calamarata ed un giro d'evo profumato
sardo. Vabbè tanto 'ppè 'ddì!

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va bene, posso rompere i maroni?? :)
ma un sugo senza pomodori proprio non riesce a nascere??
la triglia di per sè è dolce e delicata,un bel ragù bianco ne esalta
il profumo e il sapore. siamo troppo abituati a considerare il
condimento della pasta... "rosso"!!
niente flame,nè!! ;) tanto 'ppè 'ddì!

 il profumo e il sapore.
concordo, concordissimo
triglia e spada in bianco
uno schizzetto "solo di colore", un pisello di concentrato mutti solo sul 
tonno.  ma appunto la misura di un pisello, dal suo tubetto, nond i piu'
Paolo


Che dire, oltre che quoto casso se quoto? Oramai l'avrò ribadito mille 
volte che il pomodoro copre e appiana gli altri sapori. Ogni tanto 
faccio del sugo e lo uso con parsimonia, e ovviamente la convinzione non 
fa che rafforzarsi.

 ha scritto nel messaggio 
news:dc88853a-7e5b-4dc8...@w31g2000yqb.googlegroups.com...
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sardo. Vabbč tanto 'ppč 'ddě!
 il verdicchio lo hai messo dopo i pomodorini? 

 Nel panico del far tardi la triglia mi si spappola un po...
E' una domanda da 'gnorante, lo so (e per una genovese, usare e cucinare 
poco i pesci e' un'ignominia, so anche questo:-P) pero': la triglia non 
ha un bel po' di spine? come fai per farne sughe'?:-)
E' per quello che si spappola?...
Insomma, ci vorrei provare anche io, ma senza massacrare i pesci!
M.

 poco i pesci e' un'ignominia, so anche questo:-P)
Ignominia?!? No, è... genovese!
ale

 Ignominia?!? No, č... genovese!
vabbe', sei troppo gentile. Pensare che mentre studiavo all'Universita', 
mi guadagnavo il pane lavorando al mercato del pesce, in P.zza Cavour!:-DDDD
(dalle 4 alle otto di mattina, tutti i giorni sabati inclusi - anzi il 
sabato sino alle 10 - per 250milalire al mese:-P)
M.

 vabbe', sei troppo gentile.
No, non faccio mai sconti, è proprio la nostra cucina che prevede poco
pesce, facci caso (da sempre, ora le cose stanno/sono cambiando/te,
sopratutto per i turisti).
ale

 ma un sugo senza pomodori proprio non riesce a nascere??
una settimana di Isola d'Elba e ti abitui al pomodoro ovunque, pure 
negli antipasti dove la fantasia non arriverebbe a pensarlo...


le spine le tolgo tutte con la pinzetta... Poi è venuto fuori che la
calamarata non l'ho fatta perchè non c'era tempo ho messo gli
spaghettini che si sono stracotti ed è venuto tutto un pappone
immangiabile dove se non avessi messo il pomodoro sarebbe stato
enormemente meglio...:-( Non tutte le ciambelle vengono col buco. In
compenso la pizza che ho fatto prima di partire da Miami domenica sera
era assolutamente perfetta. Ho trovato l'impasto per la napoli
definitivo la temperatura ed il sistema ( pietra refrattaria nel BBQ a
gas con ciocchi di legno) perfetti. Speriamo di riuscire a replicare...


non buttare il pappone,un uovo e un po' di pangrattato e ci fai delle
polpettine di pesce da favola,gli arancini di pasta!

 sopratutto per i turisti).
Questo e' normale, e lo so benissimo:-)
Nessuna civilta' che sopravvive vendendo il suo pesce, lo usa per 
mangiarlo! lo vende e basta, al limite crea delle ricette con gli 
'scarti';-)
E non e' una questione meramente genovese (o Ligure). Anche Trieste: mai 
fatto caso che NON hanno praticamente ricette che includono pesci?
M.

 era assolutamente perfetta. 
Ecco, potresti offrire agli amici in ascolto con la gocciolina, 
plic...plic... che sbavando aspettano!:-))
M.

 Questo e' normale, e lo so benissimo:-)
Ah, ok, io mi riferivo al termine "ignobile".
ale


semmai..... le ciglia alla triglia!! rotfl

capsicum_pll ha scritto:
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
:-DDDDD
e i peli? eh? ce li lasceremo mica i peli, alla triglia, diosanto!!!
M.


250mila? ma sei giovane, di una gioventu' imbarazzante
roba da farti intervistare nelle trasmissioni di Sant'oro:  "sentiamo cosa 
pensano i GGiņvani, via al collegamento!"
   quando ho cominciato, era prima dell'inflazione.  si stava su uan base di 
60mila/mese
Paolo


cmq la triglia col pomodoro (alla livornese) è la morte sua
bene ha fatto Luca secondo me

 di 60mila/mese
Lo so, anche quando ci andava mi' babbo, per arrotondare e arrivare a 
fine mese. Anzi, all'inizio erano 40, le milalire:-)
M.


la triglia alla livornese quando è fatta bene è fantastica ma devo
dire che i filetti di triglia spinati, ben cotti che fanno la
crosticina croccante fuori, un filo di sale e non necessitano di
altro. I ragù è saltato fuori perchè ero in ritardo, ho perso la mia
pinzetta togli spine e mi sono dovuto adattare ad una pinzetta da
ciglia (sic!) ci ho messo una quaresima,allora per fare più in fretta
ho ammassato troppo i filetti col risultato che i suddetti non hanno
fatto la crosta a dovere. Per girarli si sono iniziati a rompere
allora ho mandato tutto in mona ho aggiunto il vino ed il pomodoro ed
ho spappolato il tutto. E manco male sarebbe stato se non avessi fatto
cuocere il pomodoro troppo poco ( che di regola andrebbe soffritto a
parte) insomma le cause dell'insuccesso di un piatto risiedono sempre
su uno dei due versanti : Incapacità coeundi del cuoco( mancanza
totale di manico) o\e fretta o mancanza di tempo sufficiente affinché
questo riesca...

Dopo lunga meditazione, capsicum_pll! lasciň scritto per i posteri:
 > va bene, posso rompere i maroni?? :)
 > ma un sugo senza pomodori proprio non riesce a nascere??
 > la triglia di per sč č dolce e delicata,un bel ragů bianco ne esalta
 > il profumo e il sapore. siamo troppo abituati a considerare il
 > condimento della pasta... "rosso"!!
 > niente flame,nč!! ;) tanto 'ppč 'ddě!
quoto :-D
--
Ciao, Bruna 

 niente flame,nč!! ;) tanto 'ppč 'ddě!
Hai da accendere?
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 negli antipasti dove la fantasia non arriverebbe a pensarlo...
due croissant all'amatriciana, please


 due croissant all'amatriciana, please
antipasti misti, tra cui polpo al pomodoro (ebbï¿œ) e una volta... filetti 
di pesce azzurro al pomodoro!


sorry, non fumo! ;)

  il verdicchio lo hai messo dopo i pomodorini?
tanto per aggiungere acido ad acido .. :-)
--
Ciao, Bruna

 Ciao, Bruna
a dire la verità ne il verdicchio ne i datterini sono minimamente
acidi...Non so che verdicchio e che datterini usano dalle tue
parti :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:c74dae22-a676-4044...@i31g2000yqm.googlegroups.com...
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ma lo hai messo prima o dopo i pomodorini? 

 ma lo hai messo prima o dopo i pomodorini?
prima