Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ricette antiche

Buonasera a tutti,
Sto traducendo un articolo che contiene un menu del 1781, servito per un
pranzo di Quaresima in un convento del Genovese:
"Alle (?)
Riso a Rosto, Fegato e Cervella, Vitella, Pasticiotti, Torte Dolci,
Biscotti, Biancomangiare, Ciocolatte, Frutta
Alle Magre
Riso a Rosto, Antipasto, Pesce, Pasticciotti, torte dolci, Biscotti,
*Bianco col Pistacchio*, Ciocolatte, Frutta"
Vi sembra possibile che il *Bianco col Pistacchio* sia una variante del
biancomangiare? Non riesco a trovare niente sul bianco con pistacchio.
Avrei anche un'altra domanda.
Nello stesso articolo, c'è un'altra ricetta scritta tra il 1758 e 1762.
"Per fare la spuma (latte brulé)
Latte amole n° 8, Crema amole n° 4, Zuc[car]o amole n° 4
Si pone tutto dentro una Conca di terra, e mescola tutto insieme, con
una mescola, si passa poi al setaccio vi si pone acqua d'odore (?), e si
sbatte con (?) quando vi è la spuma si alza dalla conca, con una mescola
forata si trasporta sopra altro setaccio con un recipiente"
Secondo voi, quanto può contenere "un'amola" (ampolla)?
Spero che qualcuno di voi potrà aiutarmi. Vi ringrazio.
Catherine

 Spero che qualcuno di voi poSSa aiutarmi. Vi ringrazio.
Lo spero tuttora...
Catherine

 
Ciao Catherine,
dai un´occhiata qui:
http://www.adecec.net/adecec-net/parutions/anciennesmesures2.html
Parrebbe che l´amola o pinta italiana fosse circa un litro.
Anche da questa tabella si evince la stessa equivalenza:
http://web.econ.unito.it/caligaris/index_files/tavq.pdf
Ciao,
Anna Maria


http://web.econ.unito.it/caligaris/index_files/tavq.pdf
Carissima Anna Maria,
Non so proprio come ringraziarti. Sono ore che perdo tempo in vane
ricerche. Ho preso anche due piccioni con una fava perché sul primo link
che mi hai segnalato, ho trovato l'equivalente in francese.
Merci
Catherine

Catherine Mas wrote:
 >
 > Non so proprio come ringraziarti.
Non c´e´ di che... tra traduttori :-)
 > Sono ore che perdo tempo in vane
 > ricerche. Ho preso anche due piccioni con una fava perché sul primo
 > link  che mi hai segnalato, ho trovato l'equivalente in francese.
 >
Ho cercato amola genovese con google. A parte il paese di Amola (in cui 
fanno delle ottime focaccine, tra l´altro) ho trovato queste pagine
Tra l´altro proprio poco tempo fa ho avuto l´opportunita´di visitare 
un´antica cucina genovese, al museo di palazzo Spinola. Se capiti a 
Genova fai un salto, ne vale la pena davvero. I primi due piani sono 
conservati come erano nel Settecento. In un piano intermedio c´e´la 
cucina come era allora e sono esposti anche dei quaderni di ricette in 
uso nella casa. Probabilemnte cnche li´si parla di amole, chissa´:-)
Tra l´altro nel museo c´e´ anche una bellissima esposizione di 
veilleuses (spero di averlo scritto giusto), quelle teiere "da notte" 
che si scaldano con la candela
Gli ultimi due piani, ricostruiti dopo la guerra, ospitano oggi il museo 
nazionale della Liguria, dove e´conservato l´Ecce Homo di Antonello di 
Messina.
Questo il sito del museo:
http://www.palazzospinola.it/
 > Merci
 >
You´re welcome!
Anna Maria


http://www.palazzospinola.it/
Grazie per tutte queste informazioni. No so se potrň andare a visitarlo.
Con questo mestiere, si passa piů tempo stare seduti che ad andare in
giro. Ma lo sai questo, vero? ;-)
Buona giornata a te Anna Maria e anche a tutti quelli del newsgroup che
non conosco. Grazie per la vostra pazienza.
Catherine

Catherine Mas wrote:
 >
 > Ah! Ecco il perché di cotanta gentilezza! Di solito sono accolta come un
 > cane in chiesa quando faccio queste domande sui newsgroups. L'è dura la
 > vita del traduttore come si dice da queste parti...
 >
Siamo esseri strani che dovrebbero saper tutto di tutto ma non sanno 
niente, come son solita dire. Pero´abbiamo l´umilta´di ammetterlo e la 
curiosita´ di cercare :-)))
Ah, a volte io sono anche su sci.lang.translation, ti dovesse capitare 
di passare di la´.
 >
 > Grazie per tutte queste informazioni. No so se potrò andare a visitarlo.
 > Con questo mestiere, si passa più tempo stare seduti che ad andare in
 > giro. Ma lo sai questo, vero?
 >
Oh yessss, difatti la vista a Palazzo Spinola e´stata lungamente 
sospirata e programmata :-(
Ma l´attesa e´stata ampiamente ripagata :-)
Buona giornata anche a te,
Anna Maria