Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Stracchino x Athena

Ciao a tutti,
eh sě sono nuovo, dopo un po' di lurkaggio ho deciso di fare il coming out.
Mi sto interessanto al formaggio fatto in casa (mi inchino a Faro, Athena,
Paolo, Andrea, Gianmaria, ecc...) e proprio domani mi appresto a fare il mio
primo esperimento.
Vorrei iniziare a 'fare' lo stracchino con il metodo Athena :) ...ed č
proprio ad Athena che mi rivolgo...
Volevo porti alcuni dubbi sulle dosi e sulla salamoia.
Se ho capito bene gli ingredienti sono:
2litri di latte;
2 cucchiaini di yogurt (o cucchiai?);
100ml di panna;
caglio.
Poi volevo chiederti sulla salamoia: quanto sale metti per ogni litro di
acqua?
Ti ringrazio per l'attenzione. Lunedě, se vorrai, ti faccio sapere com'č
andata!!
Spero che domani Obi Cheese Chenobi sia al mio fianco :-D
Saluti

Spero che domani Obi Cheese Chenobi sia al mio fianco :-D
Che il formaggio sia con te!
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

Un grazie sia a Faro Magio (R) sia ad Athena per le info e i consigli!
Spero di riuscire a fare qualcosa di decente.
Ancora una cosa visto che ci sono :-D
Pensavo di fare due versioni di stracchino...una seguendo pari pari la
ricetta di Athena e quindi utilizzando 2 litri di latte con l'aggiunta di
panna mentre la seconda versione utilizzando un litro e mezzo di latte
'normale' e mezzo litro di latte molto grasso che ho preso in Austria
quest'estate. Lo chiamano kondensmilch ed ha il 7,5% di Fett. Secondo voi è
una cosa fattibile o è un'idea da lasciar perdere? :)
Lunedì se non ho mal di pancia vi scrivo sul newsgroup :))
Saluti

comunque lo stracchino viene pure senza panna.
Per questo non so, le volte che ho provato senza panna, non č venuto
nulla. Ma tu, Faro usi il latte di mucca mucca per fare lo stracchino
o usi quello del super?
Athena
ICQ 43337322
Volontą per  agire, coraggio per osare

Il Fri, 26 Sep 2003 12:52:25 GMT, "Canaia" <N...@SPAM.it> ha scritto:
visto che ti chiami canaia, di dove sei? va a vedere che magari siamo
vicini di casa
:-)
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

 comunque lo stracchino viene pure senza panna.
Infatti io lo feci Vossignoria ;-)
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

Athena> visto che ti chiami canaia, di dove sei? va a vedere che magari
siamo
Athena> vicini di casa
Athena> :-)
Sono di Savona e tu?
Ah se a qualcuno interessa, domenica a Ormea (CN) c'è la sagra del Raschera
e dei formaggi d'alpeggio...io andrò a vedere se riesco a carpire qualche
segreto dai margari :-))
Saluti

Sono di Savona e tu?
No sto dalla parte opposta. Ma che significa Canaia dalle vostre
parti? Qua a Trieste sta per canaglia.
:-)
Athena
Volontà per agire, coraggio per osare.

Ragazzi è uscito qualcosa di mangiabile e che sà di stracchino!! :-))))
Stasera ho assaggiato lo stracchino che ho fatto sabato ed effettivamente sà
di stracchino!
Un Grazie 1000 a Faro e ad Athena per le dritte. Per non fare torto a
nessuno, ho salato 2 forme con il metodo Faro e 2 forme con il metodo
Athena. :-))
Sono contento e non vedo l'ora che stagioni ancora un po' per poterlo
spalmare su una bella fetta di pane casereccio. :-))
Athena per il nick ci hai preso :-) Abito a Sv ma le origini sono
veneto-friulane.
La sperimentazione sul latte e i suoi derivati credo proprio che
continuerà...
Saluti

Faro Mario (R)> ma il metodo di cagliatura e' quello di athena vero?
Sě ho seguito la ricetta di Athena, stamattina l'ho pesato e su 2 litri di
latte mi č venuto circa 600 gr di stracchino.
Come proporzioni ci siamo?
Saluti

Come proporzioni ci siamo?
Direi proprio di si. Son felice che si a riuscito. l'ho trovato un po'
difficile come preparazione, non tanto per il metodo, ma per quanto
riguarda la temperatura. Ho notato che è molto influenzato da diverse
temperature, per cui c'è da stare un po' attenti.
Comunque bravo.
Te son proprio una canaia!
:-)))
Athena
ICQ 43337322
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