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Titolo: Panettone gastronomico

Eccome!!!!
Per Natale, vorrei preparare il panettone gastronomico...per le salsine ok
non ci sono problemi.
Ma come devo fare per la "confezione"?
Devo imburrare ogni strato e poi mettere le salse?
Poi come va ricomposto?
Mah, spero di essermi fatta capire...oggi non mi viene niente di
meglio.....;o))
Ciao
Gio

Il Mon, 3 Dec 2001 16:39:08 +0100, Giovanna Dalle Carbonare scrisse:

Taglia il panettone, perpendicolarmente all'asse longitudinale )), a
fette spesse circa 1 cm, dovresti ricavarne 10-12 cilindri, mi
raccomando non affettare anche la testa (capocchia), anzi tieniti
almeno un cm sotto. Prendi un fetta cilindrica spalmala con una
salsina e poggiala sul vassoio da portata, aggiungi altre due fette e
spalma un'altra salsetta e cosi' via fino a finire le fette,  mi
raccomando, le fette devono essere in numero pari, alla fine aggiungi
l'ulima fetta e poi la "capocchia" del panettone.Con un coltello
seghettato lungo taglia il panettone dall'alto verso il basso in 8-10
spicchi, infila in ogni spicchio uno stuzzicadente lungo, quelli da 30
cm, e decora con una bella coccarda.

 fette spesse circa 1 cm, dovresti ricavarne 10-12 cilindri, .....
Grazie per le istruzioni!  ;o))))
Ciao
Gio

 cm, e decora con una bella coccarda.
ordunque cara giovanna io lo farcisco con qualcosa di piu consistente che le
salse...
Burro-salame-filettini di peperoni e burro
Maionese-capperi-ed-acciughe tritate-tonno-maionese
Burro-scagliedigana-prosciuttocrudo-burro
ricotta-pestodi pomodorisecchiconcapperiedolive-ricotta
ricotta-noci-scagliedipecorino-pepenero-ricotta
burro-cipollafinefine-salmoneaffumicato-cipollafinefine-burro
come vedi č piu ricco di anonime salsine...
per il resto la tecnica di lavorazione č la medesima del ciccioformaggio...
RoDante

 burro-cipollafinefine-salmoneaffumicato-cipollafinefine-burro
ma quale panettone? il Bastianello?
non ho capito granché, devo dire...
Giampiero

 Giampiero
No giampiero... perlomeno io interpreto il panettone gastronomico come un
pan brioches della forma di un panettone... e credo che a quello si
riferisse Giovanna...
RoDante


Grazie per la citazione Maestro :-))).
Faccio ammenda per il mio alias che puo' indurre in confusione, ma
vorrei precisare che il mio Cicciio Formaggio e' un nome mitico nella
macchietta napoletana, una canzone del 1942 di cui ne e' stato un
magistrale interprete Nino Taranto.
Questa precisazione perche' ho notato che qualcuno pensa che il
ciccoformaggio possa essere un prodotto gastronomico.

 magistrale interprete Nino Taranto.
Si' m'vuliss bbene o'veramente,
num faciss sfruculia' d'a' gggente...

ciccoformaggio possa essere un prodotto gastronomico.
Ma non c'era anche na pizzeria a Salerno che si chiama(va) cosi' o me
lo sono inventato? (Puo' essere...)
Upupa ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 RoDante
Esattamente! Grazie per i suggerimanti, ci metterò tutto l'impegno.....
Ciao
Gio

 Esattamente! Grazie per i suggerimanti, ci metterò tutto
l'impegno.....
E se proprio volete provarlo a farlo TUTTO, non solo a farcirlo...
eccovi la ricetta di Anaissa!
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Panbrioche
Impastare 50gr di farina con 25 gr. di lievito di birra sciolto in un
po' di latte e lasciar lievitare.
A parte impastare 200 gr di farina con tre uova, sale e 100 gr di
olio,
se necessario aggiungere poco latte, l'impasto deve essere
molto morbido, incorporate il panetto lievitato.
Lasciate lievitare ancora.
Maneggiate la pasta per sgonfiarla, ora avete due possibilita':
aggiungere una dadolata di formaggi e salumi misti, mettere nello
stampo alto, lasciar lievitare ancora e infornare, ottenedo una
brioche
rustica, oppure preparare il panbrioche come lo fa Scaturchio, storica
pasticceria di Piazza S. Domenico.
Escludete la dadolata e lasciate raffreddare la brioche.
Tagliate via la calotta superiore e mettetela da parte.
Tagliate in un numero di fette pari, spesse meno di un centimetro, la
restante brioche. Farcite le fette a due a due con cio' che piu' vi
piace, cambiando ogni volta il ripieno, dovete ottenere dei grossi
tramezzini tondi.
Sovrapponete i tramezzini sul piatto di portata e con un coltello
dalla
lama lunga e ben affilata tagliateli in 6/8 spicchi e coprite con la
calotta tenuta da parte.
Avrete cosi' ottenuto dei piccoli tramezzini, diversi a ogni piano,
ideali per un buffe'©
(Scaturchio se lo fa pagare anche 200 carte un panbrioche)

Da una leggenda degli indios
Era un ristorante-pizzeria, era di un amico.
Saggiamente difronte all'invasione delle pizzerie napoltane ha venduto
(bene) tutto.

olio,
Gennari', con 250 gr di farina fai un pandorino e non un panettone
gastronomico :-)))
E poi 100 gr di olio per 250 gr di farina? Non credo possa funzionare.

 E poi 100 gr di olio per 250 gr di farina? Non credo possa
funzionare.
Ve la prendete tutti con me perche' sono piccola e nera... <:-((
Io solo copiato e incollato ho... UFFA!!! :-(