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Titolo: Cotoletta alla milanese

Le cotolette alla milanese impanate sono di due tipi: a orecchia di
elefante, ovvero larghe fettine sottili di carne che durante la cottura si
accartocciano un po', e cotolette con l'osso, ovvero costate di vitello
dello spessore di circa 3 cm. 
Personalmente preferisco di gran lunga le seconde, perche' nell'"orecchia
di elefante" l'unico sapore che spicca e' quello del fritto, che per buono
che sia...
Le costolette con l'osso, alte 3 cm, non vanno assolutamente battute, ma
ben ripulite dal grasso circostante.
Poi si immergono nell'uovo sbattuto, rigorosamente SENZA aggiunta di sale.
Le si appoggia poi nel pan grattato (il migliore in assoluto si ottiene
dal pan carre' privato della crosta, seccato e poi tritato), premendo
leggermente con la mano per far aderire bene la panatura dai due lati.
Le si frigge poi nel burro molto abbondante (facoltativa ma consigliata
l'aggiunta di poco olio), muovendole spesso per non farle attaccare, ma
girandole una volta sola. All'inizio il fuoco dev'essere vivo,
naturalmente senza che il burro fumi o si scurisca, e poi va abbassato un
poco. 
La cottura prende al massimo 4 minuti per lato, in quanto la cotoletta
deve risultare ancora lievemente rosata all'interno.
Le si poggia poi su carta assorbente, per far scolare il grasso in
eccesso, sostituendola magari un paio di volte; le si sala e le si serve.
0=:-)
marco

oh! mamma!
rieccomi, dopo essere scivolata fin sotto la scrivania...ci muoio...io
ci muoio con 'sto gatto!
ehi...quando s'inizia con la pasta? io solo a girarli (i spaghi) alla
forchetta vado insieme (beh...con la mente...)...
a proposito gatto! e i tuoi dati anagrafici...data,ora e luogo?

marco
(ma cosa ci fai ? e' la faccina nella sig che le conquista ?  si firma
pure come histoire d' "ò", mannaggia !!!)
Aldo
Vivete a lungo e prosperi
____________________________________________
  Sally a Harry: ...io scongelo da dio... 

Stranamente a me risulta che la cotoletta va fatta partire a freddo.Vedi
tecniche di cucina di Artusi.Come cucinare di Erasmo Frederici.
Se mi potete dare informazioni in merito vi ringrazio tantissimo.
giorgio jacomella
giorgio....@ticino.com

 Dimmi dove abiti che una volta la mangiamo insieme.
Filippo, io sto a Milano, ma... fammi capire: devo considerarlo un invito
a cena o una richiesta d'invito?
0=:-)
marco

aldoooo!
che fai scherzi...non vorrai mica mollare, eh?
ma va...toh!..l' ò ha qualcosa a che vedè con histori...giuro è stata
pura coincidenza...ooooopppuuure l'inconscio?
l'ho detto...adoro chi sta in cucina...chi mangia....e chi parla di
cibo....
e mi è demenziale chi sta a dieta...
io sono tipo "brucio tutto", ma se fossi un'uomo la mia donna mi
piacerebbe in carne...che gusto c'è a stringere un stecco?
sigh...io sono un stecco...ecco...è così capite che non faccio testo!
parliamo di cose serie...anche a me da l'aria che 3 cm sia da
porcellini, sempre che non si parli di fiorentina...
ma pure 12 o 13 mm mi sembrano pochini...io mi lancerei sui 2 cm, per
non dar nell'occhio, eh?
doppia panatura...uhmmm....uhmmm...mia madre lo fa, ma in forma
leggera...
eeeee mescolare al pane un po' di farina di polenta?
dicono che io sono specialista nella frittura dei pesci....giuro non so
che scatenamento chimico biologico io faccia scatenare, ma
effettivamente succede che tolti dall'olio a malapena ungono la carta
assorbente....per salarli aspetto un po' e poi a tavola....
ogni volta vorrei farli marinare alla veneta...in savor...ma spariscono
immancabilmente!
le volte che ci sono riuscita ho dovuto friggere al pomeriggio di
"nascosto"....
a proposito...il gatto è sparito...a questo punto mi chiedo sche non si
sia spaventato per l ò ?

eh no!
a sto punto che fateeee????
e io?????
io sto a trieste...come la mettiamo?
si fa il mezzo punto?

ciaoooooooooo....trtrtrrrr
appunto....cos'e' trtrtrrr ?trentatre'trentinitrotterellandoatrento ? 
Ciao, e chiudiamo l'OT prima che ci caccino tutti e due su
it.discussioni.folli !!!
bon apetit


 ciaooooo
ciaoooooooooo....trtrtrrrr

  Sally a Harry: ...io scongelo da dio... 
Carina :)))))
Ciao
Catja (cui manca sempre una sig decente per questo gruppo)

Nella cotoletta alla bolognese invece la panatura e' fatta da 1\2
pangrattato e 1\2 grana !!!!
lauracurti