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Titolo: gnam :una bavarese

Domenica c'erano un po di cosette da festeggiare così ho improvvisata questa
cosetta facile ma molto gradevole
Bavarese all'arancia e al thè al bergamotto
Semplicemente due bavaresi una sull'altra , ma il risultato è decisamente
piacevole
Attenzione: le dosi son per uno stampo da ciambella o babà da 28 cm
Per la bavarese di  thè al bergamotto
225 gr di panna
10 gr di thè al bergamotto
200 gr di zucchero
300 gr di panna montata
5 fogli di gelatina
mettere in infusione il thè nei 225 gr di panna e lasciare riposare 24 ore ,
scaldare a 35° /40° passare al chinoise,
ripesare e riportare il peso a 225gr , sciogliere nel composto la gelatina
già ammollata, lasciare raffreddare sino a che la gelatina tiri, incorporare
la panna montata con lo zucchero
 per la bavarese all'arancia
250 gr di arance (intere buccia compresa)  tagliate a pezzetti e tritate
grossolanamente col mixer
crema inglese
400 gr di panna montata non zuccherata
6 fogli di gelatina
crema inglese per la bisogna:
2 tuorli
1 uovo intero
¼ litro di latte
100 gr di zucchero
solito: uova sbattute con lo zucchero, latte bollente sulle uova cottura al
rosa per 7' circa
aggiungere alla crema inglese la gelatina già ammollata e strizzata,
lasciare freddare ed incorporarvi le arance,lasciare tirare la gelatina
,incorporare la panna montata
composizione dell'ambaradan :
versare sul fondo dello stampo la bavarese al the (è la più delicata va
pappata per prima)
lasciare rapprendere qualche minuto in frigo e completare con la bavarese
all'arancia
sformare il dolce e servirlo decorato con ciuffi di panna e di fette di
arancia brillantate
per la brillantatura dell'arancia
mezze fette di arancia con la buccia 12 circa
250 gr di acqua
450 gr di zucchero
½ foglio (circa 3 gr) di gelatina
portare  il tutto a bollore per 5',
passare le fette di frutta nel composto , riportare a bollore se necessario
scolare e lasciare raffreddare su su supporto antiaderente
fine , i commensali han gradito e io pure :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

qua potete vedere cosa è saltato fuori :-)
http://www.geeks.it/images/bavarese.jpg
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http://www.geeks.it/images/bavarese.jpg
Bellissima. Sicuramente piu' della foto.. ;-)))
(avevi bevuto? :-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 (avevi bevuto? :-)))
:-) Non ho fatto io la foto, ma la fotografa č astemia :-))
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 bellissima, complimenti!
grazie  anche se toppare una bavarese è difficile :-)
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grazie  anche se toppare una bavarese è difficile :-)
 alla fine se coaguli la crema inglese,  non ti riesce... ma del resto
se la gelatina non e' pochissima e la crema inglese la tieni piu'
fluida per timore che bolla..... non sara' perfetta ma viene uguale...
mi sa che hai ragione :-)))
Laura C.
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 :-) Non ho fatto io la foto, ma la fotografa č astemia :-))
la fotografa non e` astemia!
(qui si salta a conclusioni solo perche` non abbiamo preso vino a pranzo!)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 ripesare e riportare il peso a 225gr ,
Che vuol dire "riportare il peso a 225 g"?
O meglio, riformuliamo meglio la domanda: cresce di molto con l'infuso? E se
parti con meno panna, in modo che alla fine arrivi sui 225 g, senza buttare
niente? Non va bene perchè viene il sapore della panna troppo "carico"?
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 panna troppo "carico"?
allora riportare in peso perchè parte della panna viene assorbita dalle
foglie , parti da 225 e recuperi poi quello che hai perso nel filtrare :-)
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 pranzo!)
vedi come si fa presto a rovinarsi la reputazione? ;-)
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 foglie , parti da 225 e recuperi poi quello che hai perso nel filtrare :-)
Tutto il contrario di quello che avevo pensato :-)
Ho preso una parte dell'occorrente. Per questa volta provo a fare solo la
bavarese al thč di bergamotto.
Visto che manca la parte all'arancia, con cosa la decoreresti, solo panna?
E il tempo necessario per solidificare č piů o meno tre ore?
Grazie, poi ti dirň come č venuta.
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 Grazie, poi ti dirň come č venuta.
panna e una salsa all'arancia o al limone, per rafforzare l'agrumato del thč
:-)
per il tempo:dipende da quanto la fai grande.. che stampo usi?
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 per il tempo:dipende da quanto la fai grande.. che stampo usi?
Ne ho due, uno in alluminio antiaderente da 22 cm (alto 10), ma pensavo di
usare quello in silicone da 23 (alto 7).
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 pensavo di usare quello in silicone da 23 (alto 7).
Posso? sconsiglierei il silicone , lo vedo scomodo per sformare una bavarese
, tre/quattro orette dovrebbero andare bene :-)
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 , tre/quattro orette dovrebbero andare bene :-)
Ok, grazie... in effetti altre volte ho usato quello in alluminio e mi sono
trovata bene. Stavolta mi era presa la frenesia sperimentatoria a tutto
campo ;-)
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 sperimentatoria a tutto campo ;-)
ROTFL ! ogni tanto capita anche a me :-)
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