Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pure' di patate

Ciao a tutti,
avrei una domanda. Una mia amica mi ha detto che riesce
a preparare il pure' di patate senza lessarle, ma a crudo,
usando il mitico Bimbi.
Per spiegarmi: mette tutto a crudo con il latte e gli altri ingredienti
nel frullatore e ottiene il pure' (visto che il Bimbi cuoce anche).
Io non ho il Bimbi e, dato il prezzo, per il momento non ho intenzione
di comprarlo. Secondo voi posso ottenere lo stesso risultato frullando
patate e latte e usando una tradizionale pentola?
Qualcuno lo ha mai provato? Mi sarebbe comodo per risparmiare un po'
di tempo, ammesso che i risultati siano soddisfacenti.
Grazie in anticipo e un saluto,
Fabio

 Fabio
Paolo


wrote:

secondo me viene una schifezza
puoi provare pero a lessare le patate a tocchetti e prive di buccia in
acqua e latte
e dopo passarle al mixer rimettendole nuovamente sul fuoco aggiungendo
burro e parmigiano
angie
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/cucina_etnica/index.shtml
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://guide.supereva.it/uomini/
icq - 2326941
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************

Cari Paolo e Angie,
mi sa che avete proprio ragione!
Al limite faro' un esperimento e vi raccontero' come
e' andata (anche se non ho molta fiducia nella cosa).
Ciao, Fabio

di tempo, ammesso che i risultati siano soddisfacenti.
secondo me non viene nulla di che, perche' invece non lessi le patate
al microonde o con la pentola a pressione ? 
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 burro e parmigiano
Domanda forse stupida... ma io ho sempre saputo che per fare il puré le
patate non vanno assolutamente mixerate o frullate ma schiacciate... per una
questione di amido che non ricordo più bene...
Sbaglio forse?
ciao
michela



in effetti io non so
la procedura tradizionale di casa e del lessarle pelarle e passarle al
premi patate
cosi' e' per velocizzare il tutto
ma non di molto, i metodi tradizionali non falliscono mai


 michela
Paolo

 "granulosa" diciamo, che e' quella dello schiacciapatate
tradizionale.
:-)) adesso ho capito perche' preferisco cuocere le patate nel latte e poi
mixare tutto! :-) viene piu' simile a quello dei miei ricordi.
devo provarci a passare tutto con lo schiacciapatate... almeno per vedere
che sapore ha....
Amelia che e' stata cresciuta con il pure' "in bustina"

   per questo preferisco schiaccairle, piuttosto che frullarle
Beh... diciamo che le poche volte che ho mangiato il puré in bustine...
beh... mi ha un po' disgustato! Non mi piace né il sapore, né la
consistenza... e poi secondo me non sa tanto di patate...
Ho sempre fatto il puré con lo schiacciapatate e quello di casa secondo me è
il migliore!!! :-)
E dire che in generale adoro tutte le creme e le consistenze
"omogeneizzate"... mah... :-)
michela


Saggia risposta. Io possiedo tale apparecchio e posso serenamente affermare
che il  valore reale del Bimby consiste nel fatto che, mentre cuoce, gira
lui anche il cibo, così da non farlo attaccare. Quindi è ottimo per
preparare creme, risotti, zuppe, polenta, gelati, ecc. ma non fa certo
risparmiare il tempo di cottura come un microonde. Si risparmia tempo solo
perché non bisogna seguire costantemente ciò che si sta cucinando.

 ha scritto nel messaggio
news:bqmrhu$u2i$1...@pietro.crs4.it...

Non è un frullatore!
Metti le patate a pezzi nel bimby insieme al latte al sale e al burro.... e
fai cuocere.
Gira mentre cuoci, e quando è finito il tempo  aggiungi fromaggio o quello
che vuoi...
e gli dai una botta di girata veloce solo per mischiare il tutto, perchè le
patete nel frattempo si  sono praticamente dissolte :-)
Insomma ci vuole un quarto d'ora per fare il tutto.
Non so se facendo cuocere le patate nel latte ottieni lo stesso rislutato
forse si.
Quando nonavevo il bimby lo facevo facendo cuocere le patate nella pentola a
pressione e  poi le passavo nel passaverdure.
Personalmente lo trovo buono fatto nel bimby... tempo di preparazione per un
Gatteaux... 30 minuti, da quando prendi le patate da pelare dal cestino :-))
Ovvio che se ci fai solo la purea non vale la pena :-))
Lory
-- 
www.wrlaweb.com

 ha scritto nel messaggio
news:bqmrhu$u2i$1...@pietro.crs4.it...



 perché non bisogna seguire costantemente ciò che si sta cucinando.
Proprio non ce la fai a non fare il *piazzista*, eh?!
Dove si parla di bimby.... dopo un attimo compari.... dove non si parla di
Bimby, ci pensi tu ad introdurre
 l' argomento!! Ma dove andremo a finire??!!

 Non č un frullatore!
Ciao,
mi scuso con i detentori di Bimbi per averlo paragonato
ad un banale frullatore ! :) Il problema che non l'ho mai visto
in funzione.
La mia amica lo fa proprio con la tua stessa ricetta e dice
che viene ottimo.
Io lo faccio con pentola a pressione e con schiacciapatate.
La mia domanda era una semplice curiosita'.
Vi ringrazio davvero tutti per le vostre risposte!
Fabio


Decisamente sě!


Tu direttamente qui: *PLONK*


La forza centrifuga del frullatore separa l'amido delle patate, producendo
così un colla pastosa. Il Bimby, invece, prepara il purè a bassa velocità,
mantenendo quindi integra la sostanza della patata.

preparare creme, risotti, zuppe, polenta, gelati, ecc. ma non fa certo
ti blocco sui risotti perche' quelli, se non mescolati, come appunto
una polenta, vengono meglio.


 mantenendo quindi integra la sostanza della patata.
Evidentemente, al corso ... non ti hanno preparato troppo bene........
la forza centrifuga é operativa nelle centrifughe..... non nei frullatori.
Qualsiasi robot da cucina é in grado di operare a velocitá basse.


Sě, ma se non li mescoli, durante la cottura ti si attaccano sul fondo della
pentola.

 che viene ottimo.
A me il purè del bimby fa molto schifo, per altre preparazioni va bene ma
sul purè :-((( Trovo resti granuloso  e troppo mollaccioso
Silvia

 Silvia
Prova a mettere meno latte (cmq la quantità dipende anche dal tipo di patae
che usi) e a usare la farfalla quando lo mescoli... 10 secondi a velocità 3
con la farfalla non può venirti granuloso :-((
Lory
-- 
www.wrlaweb.com


totalmente falso...guarda leggiti, indipendentemente dal condimento
che era una richiesta
http://tinyurl.com/xohr
il risotto viene molto meglio se non lo mescoli durante la cottura e
solo alla fine nella mantecatura finale lo mescoli piu' energicamente.
Si attacca solo se non ci metti il brodo :-))



Non stare a perdere tempo coi piazzisti.......


Mah, a me il risotto al sugo di pomodoro si è sempre attaccato sul fondo,
pur mettendo il brodo e mescolando di tanto in tanto. Anche perché... Come
si fa a fare un risotto senza brodo?


Beh, dipende anche da come si tagliano le patate: se i pezzi sono troppo
grossi non cuociono bene, quindi alla fine restano delle parti dure e mezze
crude...
Ma se si affettano le patate in maniera uniforme e si fanno cuocere con la
giusta dose di latte, viene un ottimo purè.

> Prova a mettere meno latte ....
Grazie dei consigli, ma io lo faccio in modo tradizionale e ho proibito a
mia madre di farmelo col bimby (il problema si era posto quando vivevo
ancora con i miei e la mamma aveva appena comperato "l'oggetto" e ci
cucinava di tutto): problema risolto :-)))))
Silvia

si fa a fare un risotto senza brodo?
infatti era una battuta... non si attacca.... certo se fai asciugare
il brodo, allora si'... si mescola poco, adagio, quelle poche volte
che aggiungi il brodo. 
Assurdo aggiungere il brodo mestolino per volta e mescolare in
continuazione.


 continuazione.
Devo essermi perso decine e decine di post in cui l'hai già scritto... ma
quindi tu, quando fai il risotto, metti il brodo tutto insieme? Oppure a
grandi mestolate? E che succede se mescoli? Scusate l'offthread.

 a preparare il pure' di patate
Mi accodo al tema purè per fare una domanda semplice: io lo preparo da
sempre (credo che, insieme agli gnocchi, sia la prima cosa che ho cucinato
in vita mia, avevo suppongo cinque o sei anni) con la ricetta che usava mia
nonna, patate lesse schiacciate, burro a chili, latte, parmigiano, noce
moscata. Devo dire che però, col tempo, ho apportato una lieve modifica al
modus operandi di mia nonna, sostanzialmente riguardo alla consistenza
finale: ossìa, spesso lo tengo molto liquido, dimodoché, per intenderci,
mangiarlo col cucchiaio non sia necessario ma comunque preferibile. Voi come
fate?

 continuazione.
Boh! Io il brodo lo metto tutto insieme in un colpo solo quando faccio il
risotto con il Bimby, altrimenti lo aggiungo un po' alla volta.


quasi tutto in una volta, come dal link che ho postato, metto un litro
circa tutto in una volta, perche' il riso a volte lo cambio ma per
500g di riso so a priori che comunque un litro di brodo se lo
assorbe... poi ne puo' servire ancora un poco o anche un altro mezzo
litro e qui invece assaggio e controllo. L'ultima mestolata o due la
lascio per la fine perche' con la mantecatura assorbe ancora quindi
prima di spegnere aggiungo altro liquido.
Cambia che quello che ti da la cremetta nel riso e' l'amido e l'amido
e' contenuto all'interno della cuticola del riso. Quando lo facevo
agli inizi, a volte mi capitava quello che io chiamavo il pastone
ossia un riso che una volta cotto era sfrantumato e per staccarlo dal
cucchiaio dovevo fare tunf tunf sul bordo della pentola. 
Qui capita di dire "non mescolare il risotto !!!" la frase va presa
cum grano salis, nel senso che non e' che guai a chi lo tocca... io
son sicura che zia b e chi altro come lei dice che lo mescola e viene
bene e' perche' lo ha sempre mescolato, poco, e con delicatezza. In
dipendenza da quante volte uno mette il brodo (e' una scelta
soggettiva, questa, alla fine) uno mescola un po' per distribuire
liquido e riso uniformemente, ma muovendo piano e delicatamente e poi
fermo. Non mescolare vale piu' che come divieto assoluta, come
contrapposizione a quel modo di fare il risotto polenta's style che ci
veniva detto negli anni passati.


antiaderenti particolari?
no, cioe' da molto tempo io il risotto lo faccio in padella...
padellone grande grande, ma questo e' un altro discorso non c'entra
con l'attaccamento. 
Il riso si attacca quando non ha piu' ne' grasso ne' liquido attorno a
se. Il riso deve averlo il liquido, se il risotto col bimby ti piace,
prova anche quando fai il riso normale a mettere il brodo quasi tutto
in una volta, almeno il primo litro, poi ti regoli... non e' una cosa
mia, anche gli altri ti risponderebbero uguale ci sono stati inifiniti
thread sull'argomento ed e' una delle pochissime cose dove siamo quasi
tutti d'accordo, non c'entra la pentola, il riso si attacca se aspetti
che il mestolo di brodo che ci hai messo sia totalmente assorbito.
Metodo che non porta a nulla, leggi quello che ho risposto a Huyg e
anche il link che ti ho dato, certo qualche volta devi mescolarlo,
cioe' quando aggiungi il liquido o questo ti sembra tutto in
superficie ma piano piano e delicatamente. poi fermo. Fino a quando
mantechi dove puoi dar libero sfogo alle energie represse :-))  ed e'
questo l'unico momento in cui si debbono rompere le cuticole del riso
e rilasciare quella cremina che fa di un risotto un risotto e che
rende inutile l'aggiunta di panna che molti addizionano.
Poi, altra questione e' far risotti in pentole alte e strette....
vengono nettamente peggio e la cottura e' meno uniforme.


 burro e parmigiano
No viene una schifezza! Una roba collosa, per attaccare i manifesti però
è magnifica :-)))
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 veniva detto negli anni passati.
OK, grazie mille. Io mi situo a metà, anche perché il riso tendo piuttosto a
saltarlo e non a mescolarlo...

è magnifica :-)))
ma io infatti parlavo di quelle cose libidinose che fanno tanto schifo
ma che in certi momenti ti mettono su il morale
senza nulla togliere al fatto, che qui da quando ci sto io, faccio il
pure con le patate perche senno' la mamma accatta quello liofilizzato
per evitare perdite di tempo
ma io, tanto, ora come ora nun c'ho un cazzio da fare qui :-)
angie
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
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http://guide.supereva.it/campania_i/
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* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************

 impegnate per riuscirci??!!
Ah ecco allora non sono l'unica :-)
Io ho provato tutti e due i metodi e non mi si attacca in nessuno dei
due, devo però dire che mi fa fatica star lì a girare.
Pensa che quando faccio la polenta piazzo un libro a lato della pentola,
leggo e giro se no mi annoio :-)


 ha scritto nel messaggio
news:t3Nzb.163848$vO5.6...@twister1.libero.it...


 vengono nettamente peggio e la cottura e' meno uniforme.
Sono d'accordo che il risotto vada cotto con altezza inferiore alla 
larghezza, ma quanto alla mantecatura finale da mescolamento forsennato 
preferisco evitare e usare il burro con una mantecatura classica; 
secondo me la consistenza finale è nettamente migliore, meno da pappone.
l

 zia b
hai ragione!
Non mi ero nemmeno accorta e nemmeno so come posso avere fatto a spedirlo
vuoto dopo averlo scritto!!
E ho scritto che anch'io lo giro e non mi viene la mappazza che dicono loro
ma un bel risotto morbido e cremoso e non ci metto certo della panna!!
^__^
ciao
laura
p.s. mi comprerņ una bussola anch'io...magari chiedo a fenderina...  ^__^

secondo me la consistenza finale è nettamente migliore, meno da pappone.
no, forsennato no, in effetti hai ragione... sicuramente pero' piu'
energico della rigirata durante la cottura quando metti il brodo.
Pero' anche io in effetti non lo freneticizzo piu' il risotto.


riuscirci??!!
io credo che si attacchi a coloro che mettono un mestolo e poi
aspettano... aspettano... fino a che non ci sia piu' una goccia di
liquido... a quel punto si' che se non stai attento e metti un mestolo
per volta fino a completo e totale assorbimento, si puo' rischiare.
(certo che deve avere anche poco grasso sto riso per attaccarsi)


Che ci vuoi fare, siamo di vecchia scuola...
ma secondo me non e' che fate una cosa cosi' strana o diversa... sono
certa che il vostro risotto e' buonissimo e quando lo mescolate lo
fate piano piano, non velocemente e  in continuazione tipo crema
pasticcera.
Quindi sostanzialmente diciamo le stesse cose.


Quindi sostanzialmente diciamo le stesse cose.
volevo aggiungere anche che la contrapposizione risotto
mescolato/risotto non mescolato non ha molto senso ne e' una vera
contrapposizione. Quello da spiegare a chi non sa fare un buon risotto
e' che contrariamente a come si diceva negli anni boh 70-80 il risotto
non si mescola IN CONTINUAZIONE e CON FORZA
poi se uno lo mescola 3 o 10 volte piano e dolcemente il risultato
secondo me e' identico.


 On Thu, 4 Dec 2003 21:30:22 +0100, 
zi...@despammed.com
 (zia b) wrote:
Ho letto un po' il thread e, sinceramente, io quando preparo il riso nella
maniera normale metto un mestolo di brodo o due, poi giro delicatamente e
lascio assorbire il liquido. Aggiungo altro brodo quando mi accorgo che ne
manca, ma comunque ben prima che sia tutto assorbito... Perň, in un modo o
nell'altro, un po' si attacca sempre, soprattutto verso fine cottura.
Sinceramente mi complimento con chi riesce a non farlo attaccare: giuro che
č la prima volta che sento questa cosa. Io, con chiunque parli di risotti,
mi conferma la crosticina sul fondo della pentola...
E, comunque, ho scoperto solo ora con voi questa 'nuova' tecnica di mettere
tutto il brodo in un sol colpo ad inizio cottura. Proverň.
Grazie per le info!

 Gianmaria
Paolo

 fate?
le dosi sono da SLURP.  io personalmente preferisco la
consistenza-consistente.  Ma la mia religione non mi vieta di assaggiare
il tuo, se lo prepari come dici...
PAolo

 riuscirci??!!
Ma ROTFL! Anche in questo thread! I risotti son tornati?
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 consistenza-consistente.
Anch'io uso la stessa ricetta di Huyg ma per me deve essere iper
consistente.....per natale potrei provare una scultura di purè :-)))
Silvia

tutto il brodo in un sol colpo ad inizio cottura. Proverň.
no crosticina assolutamente no, qualche volta lo devi mescolare,
certo, piano piano e molto adagio, ma vedrai che col primo litro in un
colpo solo il problema non si pone.
Prova anche a cambiare pentola, prendi una bella padellona larga e poi
mi racconti come ti e' venuto...


Fabio
Se č per risparmiare tempo, puoi cuocere le patate in microonde con la
buccia: bastano 4 minuti per due patate medie a potenza massima.
Poi le avvolgi in un foglio di alluminio e le lasci cosi' per 10-15
min.
Poi le peli e procedi come se le avessi lessate.
TT

continuazione.
WOW allora sono un genio!!! :-D
Pensa che per ura pigrizia e in maniera assolutamente incosciente ho
sempre fatto cosi'!!!
Credevo che il fatto che il risotto riuscisse bene fosse pure
fortuna!!!
Che bello!
TT


Io il brodo lo metto in due volte perché non so regolarmi, però con le
pentole d'acciaio il riso non mi si è mai attaccato lo stesso. Forse tieni
semplicemente il gas troppo alto...
ciao
Stefi

 zia b
non prima però, di avere deciso una degna fine dei loro nobili corpi...
^__^
ciao
laura (niente febbre stamattina!!!)

 sentire bene il calore.
E deve essere cotto sulla fiamma e non sulla piastra perchè altrimenti viene
uno schifo ;-)
P.

 tu usi pentole antiaderenti particolari?
Il risotto si attacca SOLO se rimane senza liquido o se uno è totalmente
incapace di farlo, o infine, lo concediamo, se uno per farlo usa una pentola
di spessore talmente infinitesimale da avere il riso direttamente a contatto
della fiamma...
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
Posted from X-Privat Free NNTP server - 
www.x-privat.org

della fiamma...
forse anche se lo fai in una pentola totalmente inadatta come ad
esempio quella dove bolli l'acqua per la pasta... forse li' si
attaccherebbe, forse.


Ehi, prima di parlare male del bimby sciaquati la bocca ok?
Inviato da 
www.mynewsgate.net

 Ehi, prima di parlare male del bimby sciaquati la bocca ok?
  ehi, dici a me?  parli con me?  ma proprio a me?
MAVAFFANCULO!!!
(cit.)
Paolo

 secondo me e' identico.
Ok, così già ci capiamo meglio...

 ha scritto nel messaggio
news:3FD083DF...@ipruniv.cce.unipr.it...

ROTFL!!!

 mio risultato finale
Sottoscrivo. Io credo che tutto il contendere sul risotto sia in buona parte
dovuto ad un malinteso sui modi di mescolare che le due "fazioni" dichiarano
di usare e che alla fine secondo me sono pochissimo differenti ;-)
Dopo averne sentito parlare qui per la prima volta, ho provato anch'io a
fare il risotto senza quasi mescolare (cioč ancora meno di quello che faccio
adesso) e unendo il liquido solo un paio di volte (una volta sola per me č
troppo poco) e sinceramente anch'io non ho trovato che sia venuto meglio.
Non mi č nemmeno venuta la mantecatura senza burro, con la mescolatura
finale, ma questo puň essere senz'altro imperizia mia. Perň il risotto non
mi si č mai attaccato in nessuno dei due modi.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 per la polenta, piazzo la macchinetta e non ci penso piu'
Io invece uso olio di gomito :-)
Ma questa macchinetta in crucconia quanto costa?
Potrei segnarla sulla mia lunghissima lista della spesa :-)))
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 impallinare i cinghiali
Eventualmente mi offro come volonataria per dare degna sepoltura al
cignalo nella mia pentola :-)


 compenso ho schizzato tutta la cucina :-)
La tua co-esperienza, schizzatura a parte ;-), mi conforta alquanto :-))
