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Titolo: Cotechino Arrosto?

Ho acquistato alla Coop un cotechino ("nostrano"-si fà per dire) non i 
soliti da far bollire ecc. e vorrei cucinarlo arrosto al forno,perchè lo 
mangiai in romagna ed era buonissimo. Ho trovato su google poco e 
niente,solo questa ricetta
http://www.lasalumeriaguzzo.it/ricette/cotechino-come-cucinarlo-3.html
 
ma mi sembra un pò scarna xchè non si parla di che condimento 
eventualmente mettere o se metterci eventualmente delle patate ecc.
qualche consiglio


ti consiglio di cuocere prima il cotechino in acqua come al solito e 
"poi" passarlo al forno così da mantenere la morbidezza interna
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
Grazie ,farei come indicato nel link che ho postato,ma al forno come lo 
condisco e magari che metterci delle patate di contorno da cuocere 
insieme al cotechino?

 insieme al cotechino?
 
per me un classico sempreverde è il purè di patate, puoi farne una 
versione "arrosto":
fai le patate arrosto come la solito, rosmarino, aglio, ecc, ma le lasci 
un pochino "indietro", che non siano troppo bruciacchiate, e poi le 
passi e ci fai il purè!


   > Grazie ,farei come indicato nel link che ho postato,ma al forno come lo> condisco e magari che metterci delle patate di contorno da cuocere > insieme al cotechino?per me un classico sempreverde è il purè di patate, puoi farne una versione "arrosto":fai le patate arrosto come la solito, rosmarino, aglio, ecc, ma le lasci un pochino "indietro", che non siano troppo bruciacchiate, e poi le passi e ci fai il purè!-- le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
Caspy scusa ma se lo faccio al forno, che faccio lo metto in
 padella senza nulla? 
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 al cotechino?
 
E come vuoi farlo? il cotechino si sposa con le patate, quindi purè o patate 
al forno
 
se vuoi fare il gourmet, lo scièf da cucina "alta", lo servirai su un letto 
di... zabaione
preparato al momento, s'intende
 
Paolo

 preparato al momento, s'intende
 
non è meglio prepararlo la sera prima e poi metterlo in frigo?
così si guadagna 35" di sonno
 
ROTFL ROTFL ROTFL
(cit)

 
 
si può fare intero o a fette, in teglia al forno si asciuga un po' e 
crea la crosticina attorno; si senza niente, è già ben condito di suo!


   padella senza nulla?
 
Io seguirei l'indicazione di Fulvio e lo lesserei leggermente prima. 
Questo perche' il link che hai postato e' corretto ma tu non sai se il 
tuo cotechino ha la stessa dose di grasso di quello del link.
 
Poi durante la cottura (3h a 180 mi sembrano troppe, dopo le 2h 
controllerei la cottura). Eventualmente dai un giro di grill se non e' 
abbastanza croccante sopra, ma secondo me lo e'.
 
Lo accompagnerei in teglia con una spruzzata di vino bianco e due/tre 
foglie di alloro fresco, non secco che punta troppo.

Il 18/12/19 05:08, monk ha scritto:

Anni fa lo preparai in crosta con il cavolo verza.
Ogni tanto me lo sogno ancora :)
 
 


Questo lo faccio spesso, diciamo almeno una volta l'anno..., ma prima 
tolgo la budella e rimpasto il cotechino per riportarlo ad una 
consistenza utile a fare un involtino di verza.
 
Verza pre-sbollentata

Il 18/12/19 11:18, Mardot ha scritto:

No no, intendevo una cosa diversa.
 
Spadellare verza con olio, aglio sale e pepe, aggiungendo poca acqua 
alla volta, finchè diventa morbida.
 
Cuocere cotechino (o zampone) e poi rimuovere la pelle (o la cotenna in 
caso di zampone).
 
Stendere la pasta sfoglia (o briseè... non ricordo bene)
Stendere la verza sulla pasta, adagiavi sopra il cotechino e avvolgere.
Spennellare con uovo e infilare in forno per 20/30 min.
 
Semplice, buona, scenografica ;)
 

 caso di zampone).
Quindi la cotenna la butti?
...
che spreco :-(
 
-- 
We only write our names in sand

 
 
ci fai i fagioli!!


 
ehi, fermi tutti...
qui si parla di cotechino, e il cotechino ormai è nella totalità avvolto da 
budello, più o meno naturale.
   la cotenna è sostanzialmente appannaggio dello zampone
 
Paolo
 

ci fai i fagioli!!
 
se hai cotto uno zampone, la cotenna è solo un godimento immediato
 
Gi 
 

Mardot ha spiegato il 18/12/2019 :

Io una cosa non capisco....
Perchè non comperare un arrosto a questo punto??
 
Perchè andare a rovinare così un cotechino che non è sicuramente nato 
per fare quella fine??
 
Ma un bel pezzo di coppa con massaggio di dry rub e poi in forno 
(magari con griglietta sotto per non far stare a contatto con i grassi 
che perde) per 3 ore a 140/150 gradi pare brutto??
 
Bye, Ludwig.


solo perchè al 90% si è sempre fatto così non vuol dire che farlo in 
un'altra maniera sia "rovinarlo", col cotechino\zampone ci sono molte 
ricette che si differenziano dal solo bollirlo


capsy ha spiegato il 18/12/2019 :

Sarà.... Ma se lo cuoci x 3 ore al forno ti mangi una salsiccia 
bruciacchiata, non un cotechino.
 
Come detto per il forno ci sono tantissime altre alternative e il 
cotechino nasce per il lesso.
 
X il forno il rischio di fare una cosa immangiabile è veramente alto 
visto che appunto il prodotto NON nasce di fatto per quell'utilizzo e 
preparazione.
 
Poi ognuno faccia come crede...
 
Io cmq l'avevo detto.
:-))
 
Bye, Ludwig.

 perde) per 3 ore a 140/150 gradi pare brutto??
 
E' tutta un'altra cosa.

 Gi
 
Esatto, la spolvero subito prima che raffreddi, specialmente la parte 
finale intorno agli unghioli, la mia preferita :)

Mardot ha pensato forte :

Certo. Ed avrai sicuramente un risultato migliore di fare un cotechino 
al forno.
 
Stanne certo.
 
Bye, Ludwig.


Per contro cuocendo un branzino al sale avro' un risultato migliore che 
cuocendo un pezzo di coppa con massaggio dry rub, te lo garantisco.


ocio! io non ho MAI parlato di tre ore!!



esatto.... infatto e' per quello che ho consigliato di seguire il tuo metodo


Dipende dai gusti in questo caso.
 
Ma cuocere un cotechino al forno proprio hai un altro prodotto rispetto 
a quello per cui nasce.
 
Prova e poi mi sai dire cmq...
 
Perchè se intendi buttare il cotechino in forno così com'è con le 
patate attorno (come all'inizio del trhead aveva detto monk, allora mi 
metto già a ridere sul cosa tirerai fuori dal forno.
 
Bye, Ludwig.


Secondo me il procedimento di Fulvio, quindi non la ricetta del link, 
vale la pena provarlo, perche' con la pre-lessatura (non totale 
altrimenti la cottura complessiva e' troppa) lo fai venire bello tenero 
e poi con il forno lo croccantizzi preservando la tenerezza interna.
 
 


Dipende dai gusti in questo caso.
 
Ma cuocere un cotechino al forno proprio hai un altro prodotto rispetto 
a quello per cui nasce.
 
Prova e poi mi sai dire cmq...
 
Perchè se intendi buttare il cotechino in forno così com'è con le 
patate attorno (come all'inizio del trhead aveva detto monk, allora mi 
metto già a ridere sul cosa tirerai fuori dal forno.
 
Bye, Ludwig.

    la cotenna è sostanzialmente appannaggio dello zampone
 
Esatto, io non ho mai mangiato, che mi ricordi, un cotechino col budello. 
Anche perchè, tolto dal cotechino, è ben poca roba.
 
Forse fatto al forno, mmmh...
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Mardot scriveva il 18/12/2019 :

Ok. Lo ripassi in forno....
 
Può piacere o meno ma potrebbe essere accettabile.
 
Ma cuocere (parlo di cuocere non di finire) in forno un cotechino 
proprio no (parlo per me, ovviamente)
 
Bye, Ludwig.

 Spennellare con uovo e infilare in forno per 20/30 min.
 
Questo mi garba assai, mi spiace di non avere cotechini, o scorzèt ancora meglio, a portata dove sto :(
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Anche perchè, tolto dal cotechino, è ben poca roba.
 
Tolto dal cotechino cosa, il budello?
 
Il cotechino e' insaccato nel budello. Lo zampone e' l'impasto del 
cotecnico insaccato nella zampa opportunamente preparata.

 Quindi non hai mai mangiato un cotechino.
 
Il cotechino viene cotto nel budello, ma il budello l'ho sempre rimosso e visto rimuovere prima ancora di affettarlo. Quindi trovo molto ragionevole che venisse tolto prima di metterlo in crosta, intendevo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 Ma cuocere (parlo di cuocere non di finire) in forno un cotechino 
 
cosa non presa in considerazione



Ah!

 cotecnico insaccato nella zampa opportunamente preparata.
 
A dire il vero, l'impasto dello zampone è più magro, o quantomeno non 
prevede la cotenna, visto che appunto ce l'hai all'esterno


 
Poi pero', quando hai il maiale sul tavolo, fai i conti con la realta' e 
usi tutto quello che hai .... ;-)