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Titolo: GNAM cozze gratinate

Cozze a volontà (serve solo la voglia di pulirle)
pane grattato
aglio
prezzemolo
olio
alici sott'olio o sotto sale (dopo averle lavate)
Pulire le cozze e farle aprire in pentola, o padella
Una volta aperte, togliere il guscio e conservarne una metà, unire l'aglio,
il prezzemolo e l'olio (qualcuno aggiunge l'olio quasi all'inizio e aglio e
prezzemolo in fase avanzata di apertura) e far continuare la cottura per far
restringere il "sughetto".
Disporre le metà del guscio su una teglia ed in ognuna porre una cozza,
spruzzatina di aglio e prezzemolo, un pezzettino ino ino di alice, coprire
con pangrattato e irrorare con la loro acqua di cottura.
Piazzare sotto il grill finchè il pane non è dorato e mangiare a quattro
ganasce :-99999
Daniele
PS
Ho sempre letto di filtrare l'acqua di cottura, perchè?
Le cozze, al contrario delle vongole, non vivono sul fondo, e quindi non
filtrano sabbia.
Ho pensato che sia per il fatto che vi risparmiate la pulita iniziale al
guscio, ma non so.

 guscio, ma non so.
Tolte le barbe e data una spazzolata con spazzolino da lustrascarpe in
rame... butto in pentola... qualche cosina resta sempre.... in ogni caso se
con l'acqua ci vuoi cuocere un risotto diluisci  diluisci....
Ciao
Umbo.

con l'acqua ci vuoi cuocere un risotto diluisci  diluisci....
bravo Umbo! esattamente! quegli spazzolini con manico di legno e
fili di rame che si usano per le scarpe scamosciate (tipo le
Clarks) vanno benissimo per pulire le cozze ed evitano un sacco
di fatica ulteriore. Io faccio così: le metto in acqua salata per
un pò, poi le lascio, in una pentola nel lavandino, un'altra
oretta sotto un filo d'acqua corrente che si ricambi in
continuazione....poi arriva la parte faticosa dello
"spazzolamento" e dello sbarbamento, poi le passo, scuotendole,
nello scolapasta e quindi le faccio aprire, a fuoco vivo, in un
goccio d'olio e due spicchi d'aglio schicciati, scuotendo la
pentola ogni poco.... l'acqua di cottura si può filtrare o no,
bisogna vedere caso per caso......poi,via libera, ad ogni
preparazione...( io quella che preferisco è l'impepata con molto
prezzemolo, cioè la massima semplicità..)
joaquim
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con pangrattato
e unire al pangrattato un po' di cacio pecorino?
Tom Bolini
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"il di piu', viene dal maligno" (Mt 5,37)
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 e unire al pangrattato un po' di cacio pecorino?
Onestamente ed in tutta sincerita' le cozze gratinate con pecorino mi
orripilano terribilmente....... poi de gustibus....
Umbo.


l'anno scorso, alle CinqueTerre, esattamente in una
simpaticissima osteria di Portovenere, le ho provate gratinate
con un ripieno di mortadella (!), prezzemolo, pangrattato ed
un'ombra di qualche formaggio ligure. Erano stupende, ma suppongo
che il lavoro di chi le prepara sia titanico....io non avrei la
pazienza...


Tom Bolini
Penso che sia troppo forte come sapore, la cozza č abbastanza delicata,
tanto che l'alice serve proprio a esaltarne il gusto

Buonasera a tutti,
rispunto dopo quasi un anno di silenzio.
Ricordo che l'argomento formaggio e pesce fu affrontato.
Io sono di Taranto e qui il formaggio sul pesce non è una cosa strana, e
sulle cozze gratinate il pecorino ci sta!
Oltretutto c'è pecorino e pecorino. Quello fresco è in genere meno forte e
può esser ebenissimo usato per questa preparazione
Le cozze si aprono crude, lasciando il frutto in uno dei due gusci. Si
mettono le cozze in un solo strato in una teglia. Si condice del pangrattato
con pepe, aglio, pecorino e prezzemolo (e niente sale) e si ricoprono i
frutti che vanno quindi gratinati nel forno caldissimo, per pochissimi
minuti, giusto il tempo di fargli fare la crosticina.
Gnam! con un vinello fresco fresco sono buonissime
CIoa,
Fabrizio