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Titolo: Outing & cioccolato...

Faccio outing! :-)
Domenica, complice un fornitore di materia prima sotto forma di massa di 
cacao, ho provato a fare il cioccolato in stile modica, o almeno quello 
che ho potuto capire leggendo in giro.
DA quello che ho letto la "ricetta" dovrebbe prevedere 1/2 massa e 1/2 
zucchero semolato, un po'di burro di cacao e aromi fari come cannella, 
peperoncino, vaniglia ed una lavorazione a bassa temperatura (???) circa 
45°.
Io ho messo a mescolare la massa di cacao con una noce di burro per 
qualche ora, all'inizio mi sembrava vessa una nota un po'acidula, poi ho 
aggiunto lo zucchero (io ho messo a velo), non proprio in parti uguali 
(mi sembrava davvero tanto) circa 3/4, mescoltao ancora un po' quindi 
messo negli stampi e quindi sbattuti con una certa decisione...
Il risultato è stato di un cioccolato piuttosto "ruvido", l'aroma era 
veramente fantastico, e in bocca si sente prima il dolce dello zucchero 
che lascia il posto all'amaro (nemmeno tanto) del cacao...
insomma pensavo fosse una 1/2 schifezza invece è davvero buono!
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 A.
Sono contenta di aver trovato qualcuno che lo apprezza. Pensavi che fosse
una 1/2 schifezza perchč avevi come standard il cioccolato classico a cui
siamo abituati,
questo č una cosa completamente diversa.
Ora prova a sciogliere questo cioccolato in acqua bollente e dimmi che ne
pensi.
Ciao,
cRu

 pensi.
Adesso me lo dici?!? Finito, ci vuole una prossima produzione!


 Adesso me lo dici?!? Finito, ci vuole una prossima produzione!
Hai usato tutta la massa in un colpo solo? Dovevano venire almeno 300 gr di
prodotto finito! :-)
Quando la fai nuovamente, aggiungi la cannella: un classico insuperabile.
Ciao,
cRu

 Quando la fai nuovamente, aggiungi la cannella: un classico insuperabile.
Mi sembra giusto provare anche la cannella: se non ero porprio convinto 
del cioccoalto modica-style magari ancha la cannella non è male! :-)
A.

 del cioccoalto modica-style magari ancha la cannella non è male! :-)
E' fantastica. Usa quella più gentile per non sovrastare il Venezuela.
Ciao,
cRu

 E' fantastica. Usa quella più gentile per non sovrastare il Venezuela.
Mi ci vorrebbe qualche indicazione in più: io e la cannella non siamo 
affatto amici! che devo chiedere?


 A.
Bho! Io la compro dove vendono spezie, erbe, miscele per tandoori,
garanmasala, ecc.
E' senza marca in una bustina. E' veramente profumatissima e delicata, non
come quelle che vertono al cinnamon.
Se serve, basta dirlo;-)
cRu

come quelle che vertono al cinnamon.
scusa, ma che significa che vertono al cinnamon? cinnamon e'
semplicemente cannella in inglese...
marilus

"marilus"  ha scritto

Cynnamomum zeylanicum e Cynnamomum cassia, queste due sono cinnamon. In
America usano il termine "canela" importato negli ultimi anni dai messicani,
per indicare la qualità più delicata tra quelle del Ceylon, quella più
adatta ai dolci.
I chewingum Wrigley Cinnamon Flavour , che piacevano tanto agli americani,
sono un esempio di cosa intendo per "vertono al cinnamon".
cRu

 Eddai: non farti pregare e molla il link!
Eccolo, non mi sembra neanche tanto caro.
http://www.gourmetsleuth.com/cItems.asp?c=14
cRu

sono un esempio di cosa intendo per "vertono al cinnamon".
ecco, devo dire che questo chewing gum mi piace moltissimo,  non
sapevo che l'aroma fosse cassia, grazie per l'informazione
marilus

 marilus
Probabilmente usavano un artificial flavour dall' aroma simile alla cannella
che circolava negli USA in passato, forse la cassia.
A me sono sempre piaciute quelle con l' incarto giallo Juicy Fruit! :-)
Ciao,
cRu

 Mi rifiuto! Categoricamente. :-)
Però stanno dentro ad una bella confezione moderna e modaiola :-)
A Natale ne ho regalata una pensando di fare bella figura, la persona che li
ha ricevuti ha assaggiato il primo cioccolatino e ha  girato immediatamente
la scatola per controllare se erano scaduti: evidentemente non si aspettava
che avessero questo sapore. 12euro80 buttati.
cRu

 zia b
Già, nelle carni non è male. Sul cioccolato andrei su una più tranquilla
Cannella Regina :-)
cRu

A me sono sempre piaciute quelle con l' incarto giallo Juicy Fruit! :-)
decisamente meglio le cinnamon flavour per me :-)
marilus

dedicato al tofu :-)
ti esprimerai in futuro allora, e' difficile starne lontani. Un po'
come per il formaggio no?
marilus

 ma per canela intendono solo la cassia o le confondono?
Copio da un opuscolo :
canela : a  flavorful cinnamon;
Canela, the cinnamon used in Mexican cooking is the softer loose-bark
variety grown in Ceylon rather than the more commonly found cinnamon .
E' la nostra cannella. Forse ora, come è successo anche da noi in Italia,
c'è una maggiore attenzione alla qualità e provenienza dei prodotti rispetto
a prima.
Alcune volte ho visto scritto anche "cannella" con due l . Non so se è un
termine diffuso ovunque negli States o solo al confine con il Messico.
Ciao,
cRu

 sono un esempio di cosa intendo per "vertono al cinnamon".
:-) Questo domani me lo stampo, lo imparo a memoria, poi vado in giro a 
chiedere cannella facendo questo discorsetto... così per vedere 
l'effetto che fa...


 non ne parlano proprio
Ho un libro che si chiama Favorite Recipe from Quilter, dove il termine
compare almeno tre volte  e ne spiegano il significato, evidentemente per
specificare il tipo di cinnamon da usare . E' una collezione di ricette di
tutto il Nord America con i nomi dei ristoranti che le propongono.
Ciao,
cRu

 zia b
Non saprei. La seconda è nettamente più comune anche nei testi degli
erboristi. La prima sembra più aulica, l' ha usata ad esempio Isabel Allende
in Afrodita.
Forse non c'è una grafia più corretta dell' altra e si possono usare
entrambe. Bho!
cRu

tutto il Nord America con i nomi dei ristoranti che le propongono.
guardero' sui miei libri di cucina americani. Ora mi hai incuriosito
:-)
marilus