Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Polpo, errori da non fare

http://www.dissapore.com/grande-notizia/cucinare-polpo/
 
 
Siete d'accordo con quanto sopra?
Dato che non ho mai cucinato il polpo in vita mia, non mi posso 
esprimere, ma ci vorrei provare, e non voglio fare cazzate!
 
(in questo caso però per fare il carpaccio)


Enormi castronerie non ce ne sono, anzi alcune cose sono corrette, come 
per le ventose da non togliere ecc...
 
Segnalo:
 
I moscardini non sono inferiori al polpo. Possono essere piu' duri (a 
parita' di cottura), ma non inferiori.
 
L'acqua di cottura usata per cuocerci le patate e' un non senso. Se le 
cuoci con la buccia non serve nulla e sprechi il brodetto, se le cuoci 
spellate assorbono troppo e si colorano diventando brutte.
 
I tempi della PaP sono totalmente sballati. Con quei tempi distruggi il 
polpo e, soprattutto, se non metti acqua come viene indicato, bruci 
tutto in 20 minuti di fischio.
 
La versione alla piastra non l'ho mai provata, non posso commentare.
 

 Siete d'accordo con quanto sopra?
 
quoto que:
 
"Ricapitolando: basta mettere il polpo in un tegame su un filo d’olio, 
aglio e alloro invece dell’inutile tappo, niente sale. Se proprio 
volete, giusto un filino d’acqua che, insieme all’olio, eviterà alle 
ventose di attaccarsi al fondo del tegame a inizio cottura. Poi si copre 
con un coperchio, si porta su fuoco basso (meglio ancora con una retina 
spargifiamma) e si attende che la magia della lenta cottura faccia il 
suo dovere, regalandoci carni morbide e anche un brodetto molto 
saporito, perfetto da aggiungere a una zuppa o per cuocerci le patate"
 
Sempre cotto in questo modo ma io non aggiungo acqua e metto il 
peperoncino. Mai fatto in PAP.

 esprimere, ma ci vorrei provare, e non voglio fare cazzate!
 
povera PAP, denigrata da tutti quando in realtà è l'antenata della SC e l'evoluzione del "tegame con un panno e un grosso peso sopra"... :P
 
io l'ho sempre fatto in PAP, fiamma al minimisssssssssssssimo (non deve preticamente "andare" in pressione, ma solo generare vapore), senza olio né "gusti", che semai aggiungo dopo... purtroppo non posso dirti niente dei tempi, perché ai miei coinquilini non piace e sono quasi vent'anni che non lo faccio più! :(

peperoncino. Mai fatto in PAP.
 
Come capire quando è cotto?
 
Gi
 

 Come capire quando è cotto?
 
Prova forchetta per saggiarne la morbidezza dalla mezz' ora in poi, ma 
dipende dalle dimensioni della bestia. Quando i rebbi affondano con una 
pressione minima per me è ok.
Appena comincia la cottura il polpo diventa durissimo e perde i succhi, 
poi piano piano si rilassa.


 
eRore!! sono agli antipodi, una cuoce ad alta temperatura e velocemente 
mentre l'altra cuoce a bassa temperatura e lentamente!!
 
 
-- 
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 io l'ho sempre fatto in PAP, fiamma al minimisssssssssssssimo (non deve preticamente "andare" in pressione, ma solo generare vapore), senza olio né "gusti", che semai aggiungo dopo... purtroppo non posso dirti niente dei tempi, perché ai miei coinquilini non piace e sono quasi vent'anni che non lo faccio più! :(
 
Ma se non va a pressione, che vantaggio darebbe? A Parte trattenere un po' di più il calore, dico..
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Il 13/02/2015 14:20, Jamie ha scritto:

Modestamente...questa volta sapevo già tutto :)
 
Per fare il carpaccio è semplicissimo... cuoci il polpo come scritto su 
dissapore.... meglio 2 polpi medi che non uno grosso.
Quando sono cotti, spegni e lasci raffreddare.
nel frattempo prendi due bottigliette di plastica da mezzo litro e ad 
entrambi tagli il collo (la parte col tappo) in modo da avere due 
cilindri aperti da un lato.
Prendi i polpi e li infili in una delle bottiglie premendoli per bene in 
modo che non rimangano spazi vuoti... metti l'altra bottiglia a mo' di 
tappo e metti tutto in congelatore.
Dopo qualche ora il "salame" è pronto... tiri fuori dal congelatore e 
affetti sottilissimo... filo d'olio, erba cipollina o prezzemolo...e 
buon appetito ;)

 mentre l'altra cuoce a bassa temperatura e lentamente!!
 
capsyno, sono anni che giochiamo su questo equivoco! :P


 Ma se non va a pressione, che vantaggio darebbe? A Parte trattenere un po' di più il calore, dico..
 
" fiamma al minimisssssssssssssimo (non deve preticamente "andare" in pressione, ma solo generare vapore),"  :P
 
la maggior parte delle cose che ci cuocio si condisce nel suo stesso grasso/brodo, per non parlare della cottura a vapore millemila anni prima che inventassero il microonde... ;)
 
ah, ci scongelavo pure il pane in pochi minuti! ;)
 


allora è in utile!!



hai inventato la SC!!!  lol


 hai inventato la SC!!!  lol
 
sono ANNI che te lo dico, ma tu non mi vuoi credere! :D

pressione minima per me è ok.
 
Grazie
Gi 
 


......................


 allora è in utile!!
 
non è assolutamente vero che la pentola a pressione è inutile!!!
 
Senza non riuscirei a portare alle feste 5 litri di sangria senza 
rovesciarla in auto :-)))
 
Repo 
 
 


questo è l'uso per cui non l'ho buttata!!!!



Commento io.
Il polpo alla brace č spettacolare. Cucinato sulla brace su normale griglia 
e poi condito con olio sale e pepe. Una goduria.
Confermo una cosa. I baresi hanno per il polpo ma comunque per il pesce in 
generale una cultura unica.
Sopratutto per il pesce crudo. Altro che giapponesi e sushi...
 
 
 
---
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http://www.avast.com
 
 

minuti di fischio.
 
Concordo....
Al massimo 13/14 minuti.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 e poi condito con olio sale e pepe. Una goduria.
 
Prima lessato come dice l'articolo, o grigliato/piastrato direttamente 
da crudo?
 


Grigliato direttamente da crudo. 


 Segnalo:
 
 
avevo comprato un polpo FRESCO (alla modica cifra di 18.90/kg) da 1 kg, 
4 cappesante fresche, dei filetti di triglia freschi... e sono dovuta 
scappare via a 500 km di distanza per questioni di urgenze familiari.
Ho dovuto mettere tutto nel surgelatore.
 
 

 Grigliato direttamente da crudo.
 
Grigliato o piastrato (come nell'articolo)?
 


Azz... comunque recuperi tutto molto bene, i filetti valuterei di farli 
impanati e fritti.

Grigliato direttamente da crudo.
 
Mai fatto.
Ma quanto va lasciato sulla griglia??
Perchè a me dà la sensazione che debba rimanere un pezzo di chewing gum.
 
Bye, Ludwig.
 
 


Fatemi capire: prendete una pentola a pressione CHIUDETE il coperchio e la 
valvola e pretendete che non vada in pressione ? La PaP quando "genera vapore" 
e' in pressione.... Se volete cuocere a vapore "normale" pentola aperta e 
cestello non va bene ? Ma forse era un sfotto' che non ho capito :-))
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 impanati e fritti.
 
Per lo scongelamento come fo? Metto in frigo il giorno prima?


direttamente dal freezer alla pap :-P

 pressione, ma solo generare vapore),"  :P
 
Be', ma questo e' uso improprio di pentola a pressione.
Punito con la reclusione da 1 a 4 mesi.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Scherzi a parte, usi la pap ma non la tecnica pap.
Ergo, non puoi dire di cucinare con la pentola a pressione.
Cucini con una pentola che si chiude bene, al limite.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
 
naaaa, viene troppo cotto!!


 cestello non va bene ? Ma forse era un sfotto' che non ho capito :-))
 
è una battaglia che combatto da sola, da molti anni... :P
 
se chiudi il coperchio e tieni la fiamma bassissima, tanto che lo sfiato  praticamente non scarica, cuoci a vapore quello che c'è dentro, ma senza acqua...
 
il cibo si cuoce con i suoi stessi grassi/liquidi, è tanto saporito che non richiede condimenti (a volte nemmeno il sale), provare per credere! :D

 Cucini con una pentola che si chiude bene, al limite.
 
esatto, l'equivalente dello straccio con  sasso o grosso peso! ;)

 non richiede condimenti (a volte nemmeno il sale), provare per credere! :D
 
 
OK, capito il meccanismo.
Adesso però mi devi dire quanto tempo serve per cuocere a puntino un 
polpetto da 800 - 1000 grammi.
 
Grazie
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 polpetto da 800 - 1000 grammi.
 
cit. "purtroppo non posso dirti niente dei tempi, perché ai miei coinquilini non piace e sono quasi vent'anni che non lo faccio più! :( "
 
ho la pessima abitudine di fare le cose a orecchio e NON scrivere mai le ricette "tanto poi me lo ricordo" :(
 


non la uso, mi terrorizza XD

 non la uso, mi terrorizza XD
 
brava! è un oggetto demoniaco!!
(senza scherzi)


 
Ahahah !  Dicevano lo stesso della locomotiva, che non e' altro che una PaP 
semovente :-))))))
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 (senza scherzi)
 
Allora io andro' all'inferno:-)
 
DDV

 da crudo?
 
Io lo lesso a metà cottura, piastrarlo direttamente da crudo non mi ha mai 
convinto
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 non la uso, mi terrorizza XD
 
ma la caffettiera la usi? :D

 esatto, l'equivalente dello straccio con  sasso o grosso peso! ;)
 
Be', ma se parli di PAP crei confusione, allora.
La cottura in pressione non c'entra una ceppa, giusto?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ma la caffettiera la usi? :D
 
Si', ma non per cucinare il polpo.
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 La cottura in pressione non c'entra una ceppa, giusto?
 
serve *quello* attrezzo per creare *quelle* condizioni di cucina, quindi SI', io USO la PAP! :D

 io USO la PAP! :D
 
Cucini con la pap, ma non usi la pap.
E' diverso.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
e ce lo so !!!


non bevo caffè!

 e ce lo so !!!
 
trecento anni che la uso e non mi è mai successo niente... :P

 che la uso e non mi è mai successo niente... :P
 
C'e' sempre una prima volta.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 C'e' sempre una prima volta.
 
l'inizio della fine è cominciato un paio d'anni fa, se non è successo niente finora... :P

 finora... :P
 
Dai tempo al tempo, perbacco...
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


se non la usi, non ce lo sai...


ti son venute le rughe!!


 ti son venute le rughe!!
 
nu, perché con la terza età mi sono "arrotondata" notevolmente e ho la faccia liscia come il sedere di un neonato! :P


grazie preferisco vivere :P


mai dire mai


in tal caso, meglio leggere e saperne qualcosa :-)
http://www.pentolapressione.it
 

 
http://www.pentolapressione.it
 
 
se per quello allora c'è anche un sito che osanna il bymby e uno l'ISIS!!


 ROTFL ! (faccia da Culo....).
 
di te, infatti, abbiamo visto tutte e due... più quel coso barzotto che aleggia ancora negli incubi di tutti! :P

 Sei un cretino.
 
è solo invidioso, perché le SUE guance non hanno avuto lo stesso successo... :D


il cervello di chi legge dovrebbe fare la differenza, sempre


io non leggo neanche, quei siti li non li apro!!



male, saper qualcosa in piu' non ha mai fatto male a nessuno, anzi il 
contrario


del bymby e della pap ne so abbastanza senza aprire e del "resto" ora 
non si fa che parlarne in ogni dove.


 non si fa che parlarne in ogni dove.
 
beh, intanto partiamo con le basi:
si chiama Bimby :-D
 
per quanto riguarda la pap, da come dici non hai un'esperienza di 
utilizzo adeguata, probabilmente anche perche' in cucina non la usavi, 
giustamente
 
oppure ce l'hai l'esperienza, e non ti sei trovato bene, ma cio' non 
toglie che altri ottengano risultati molto piu' che soddisfacenti
 
ci sono massaie, ad esempio, che in casa la sanno utilizzare a livelli 
quasi professionali, con relativi risultati
 
magari solo per alcune preparazioni, mica e' detto che la pap sia la 
cura di tutti mali, ti faccio solo due esempi, ma ne avrei altri mille:
 
le pere cotte
non ho MAI assaggiato pere cotte migliori di quelle fatte nella pap, e 
sto includendo nel discorso anche le pere che molti ristoranti servono a 
8-10 euro a porzione come dessert
e per di piu' preparate nella pap senza l'aggiunta di nulla (aromi a 
parte), mentre quasi sempre quelle al ristorante sono addizionate per lo 
meno con zucchero
 
le castagne bollite
idem come le pere, sia come base per i marrons glacés, sia consumati 
cosi' come sono, il risultato e' perfetto, anzi meglio che nella normale 
pentola a ebollizione atmosferica
 
chiaro, come tutti gli strumenti, va usato secondo precise tempistiche e 
modalita', in tal senso non differisce nemmeno di una virgola dagli 
altri strumenti che si adoperano in cucina
 
tutto il resto? solo pregiudizio o non conoscenza, oppure utilizzo 
sconsiderato

> >nu, perché con la terza età mi sono "arrotondata" notevolmente e ho la faccia liscia come il sedere di un neonato! :P
 
E' il culo che si corrugato.
E' l'effetto Dorian Gray ben noto agli addetti ai lavori della
dermatologia.
 
 
-- 
Evaporare la Grande Madre si può,
partecipa anche tu alla Grande Avventura...

 sconsiderato
 
non ho pregiudizi, ho provato (tranne il bImby che mi rifiuto) e non 
accetto di essere schiavo di un attrezzo che se sbaglio di 5min mi 
spappola tutto e comunque se faccio tutto a dovere ne escono cose 
"bollite" e senza personalità



Grigliato. Per il tempo ti regoli.
 
 
 
---
Questa e-mail e stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
http://www.avast.com
 
 

 "bollite" e senza personalità
 
ok, ma lo "sbaglio" non e' un fattore negativo dello strumento, allora 
possiamo essere d'accordo se diciamo che la pap e' difficile da usar 
bene, a meno che non si parli di lessature grossolane
 
in questo sono d'accordissimo, io per primo ho disintegrato dei marroni 
pagari 8 euro/kg, ma il fatto che io li abbia disintegrati e mia madre 
con gli stessi abbia prodotto un super "baletto" da glassare, dimostra 
la difficolta' dello strumento e la sua bonta' una volta usato a dovere
 

 Grigliato. Per il tempo ti regoli.
 
Ok, thanks.
 

 per me il Bimby e' semplicemente inutile
 
Se vuoi un controllo della temperatura totalmente automatico e affidabile, 
il Bimby (come altri apparecchi simili) è semplicemente fantastico: fonde a 
40° precisi il cioccolato senza minimi problemi; cosa che diventa uno 
sbattone sul gas normale. 
 
 


ho scritto PER ME appunto per quello


 
è qui che si risolve il tutto: perchè studiare/provare/sbagliare quando 
le stesse cose vengono bene in altro modo assodato da xanni?
 
per poter dire alle amiche con sguardo di sufficienza: "io la polenta la 
faccio nella pap!!"
(non è  il tuo caso, calmati!!)


Il 18/02/2015 15:51, MadSharker ha scritto:

azz non ho in preventivo di fondere cioccolato!! nè mai l'ho fatto!


 (non è  il tuo caso, calmati!!)
 
sono calmissimo, non faccio la polenta nella pap, ma nemmeno la giro 
continuamente, mi viene perfetta cuocendola incoperchiata dall'inizio 
alla fine e girandola ogni 4-5min
 

 azz non ho in preventivo di fondere cioccolato!! nè mai l'ho fatto!
 
Ecco: per certe cose (salse e creme dolci in particolare) è quasi 
insostituibile. Prova ne sia che in un locale con cucina a vista ho potuto 
notare la presenza sia dell'ultimo bimby, sia di una planetaria 
professionale.
Come dire: ogni preparazione ha il suo strumento, per fare cucina a regola 
d'arte senza rischi. ;-) 
 
 

 dermatologia.
 
ma vi siete ridotti così male, tutti e due?
 
provare con un GB di gomma? :P


Ho diversi (tre) amici pasticceri e vado a casa loro. Inutile dirti che 
ne' a casa ne' tantomeno in negozio hanno il Bimby...
 


Mia sorella con il bimby ci fa di tutto, compreso il pesto e si trova benissimo.
Una mia amica non puo' farne a meno. Tutte e due molto brave in cucina, eh.
Bisogna prenderci la mano e poi, ha (pare) un potenziale vastissimo.
 
DDV
 


Premesso che piu' sai cucinare e meno hai bisogno di questo tipo di 
elettrodomestici, io sono del parere che sia meglio avere singoli 
attrezzi specifici, soprattutto se si va nel difficile, ma anche in 
generale.
 
Devo impastare?
Impastatrice.
 
Devo frullare?
Frullino.
 
Devo cosare?
Coso.
 


 
te l'ho già detto che ti amo?



Ossignur, anch'io sono piena di annessi e connessi, ma mi fanno un po' invidia quelli che sono capaci di "cosare" tutto con un unico ammennicolo!
 
DDV


ma che gli hai dato a grety? Invece delle sopposte di camomilla quelle
di erba cipollina?
Nerrrvosaaaaa



sono un po' gelosetta, c'hai tutto 'sto fan club che ti segue ovunque... :-(

 
http://www.pentolapressione.it
 
 
lalalalalalalalalalala
non ti sentoooooo

 (della serie, il capo non paga piu'....).
 
veramente vi stiamo perculando alla grande, "in pvt" (cit.) :P
 
tu, piuttosto, non hai più cialtroni da spammare, che il vostro ng si muore di noia? :D

 sono un po' gelosetta, c'hai tutto 'sto fan club che ti segue ovunque... :-(
 
pensa che il deficiente ha inoltrato la discussione sul ng di salute, per la disperazione che nessuno se li gaga più, e l'altro cretino gli è andato dietro...
 
come si riduce la gente che non ha una vita reale! :P


kuesto è ammmoreeee
 
 
 
 
:-D

 kuesto è ammmoreeee
 
sì, ma sono anche un po' stufa: sono più di 10 anni, roba che a momenti nemmeno mio marito... :D

 nemmeno mio marito... :D
 
Ma lol
 
Ho provato a sottoscrivere il gruppo, ho letto 6 post e l'ho 
desottoscritto all'istante.
Ma che razza di cretini girano in rete?
 
Io posso capire un adolescente che, perche' annoiato o leggermente 
complessato, si metta a trollare per qualche giorno, qui e la', giusto 
per passare il tempo o cercare un minimo di autostima, ma da quelle 
parti sembra che ci sia gente con un'eta' ben al di sopra di quella 
critica.
Come si fa a non capire che in rete si trovano cazzate evidenti e 
conclamate?
Questa e' davvero gente che si e' brasata il cervello e non sa piu' 
usare quei pochi neuroni che restano a disposizione.
Pazzesco.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


davanti a tutti era la prima volta, sono commosso :-)


Ammennicolo un paio di zebedei....
 

 Coso.
 
Quoto.
E, per me, questo vale SEMPRE.
Devo fotografare?
Fotocamera.
 
Devo viaggiare?
Navigatore.
 
Devo computare?
Computer.
 
Devo telefonare?
Telefono.
 
Tante cose che fanno poco (bene) piuttosto che poche cosa che fanno 
tanto (male).
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Speri di beccarti un ti amo in pubblico da me?
No perche' caschi male eh, qui e' Capsy l'amatore.

 Io posso capire un adolescente che
 
il tipo in questione ha superato i 50, vedi tu... :P

 il tipo in questione ha superato i 50, vedi tu... :P
 
Era quel che temevo.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 No perche' caschi male eh, qui e' Capsy l'amatore.
 
rotfl.
 
Non ci pensavo neppure.
Anzi, se ci provi, ti mando Capsy in perizoma.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore