Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Nel weekend...

...12 chili di lasagne. Per preparare 24 monoporzioni da mezzo chilo,
ho impiegato 8 ore, viaggiando a manetta, e con tutto quello che serve
motorizzato (imperia, impastatrice, tritacarne, grattugia) e senza
precottura delle lasagne.
Ora mi domando: solo di manodopera sono 20 minuti a scatolino. Se li
dovessi vendere, non potrei farlo a meno di 15 euro l'uno. E' una
mostruosita'...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


beh pero' considera che in un turno da 8 ore,
in un'indusrtia un operaio ne sforna almeno 100-200 Kg !
poi certo la qualita' degli ingredienti ;-)
felice_pago
a fare affari con i delinquenti ci rimetti capitale ed interessi,
ed il tasso di interesse lo decidono loro
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

in un'indusrtia un operaio ne sforna almeno 100-200 Kg !
Beh, non ne sono sicuro, ma ho la fortissima impressione che
un'industria produca ben di piu' di 200 kg al giorno per operaio...
Comunque mi pare ovvio che non ti ci puoi minimamente mettere conil
giovanni rana di turno, quanto a costi. Ma quello che mi perplime
assai e' che i margini per fare e vendere piccole produzioni di
qualita' sono praticamente inesistenti. O meglio ci sono ma non
diventi certo ricco: ci campi e basta. 



considera che a torino nel 1993 dei buoni tortellini,
costavano 54.000 lire al kg, in corso rosselli
a bologna nel 2001-2002 andavano intorno ai 30 euri al kg
questo propio non ho riferimenti ri rotta


 diventi certo ricco: ci campi e basta.
 dimentica il "ci campi" ci sopravvivi solo se fai tutto da solo e
parecchi compromessi...

 questo propio non ho riferimenti ri rotta
fai tranquillamente anche 36€ in centro in botteghe fighe...


il problema e' sempre quelo, farsi un nome,
ed avere un'ampia clientela
quelle lasagne vendute a 25-30 E/kg,
saranno costate si e no 5 euri di materie prime !
ergo 20-25 e/kg di margine x 12 Kg -> fanno abbastanza
il problema e 'averne da vendere 12 Kg al giorno 5 giorni la settimana !


:

Appunto. Facciamo due conti un po' a spanne:
2 kg macinato da sugo: 6-8 euro
1 kg di pancetta: 8-10 euro
1 kg di verdure da soffritto: 3 o 4 euro
18 uova: 4-6 euro
2 kg semola: 3-4 euro
5 l latte intero: 4-5 euro
0.5 kg farina 00: 1 euro
0.5 kg burro: 2 euro
1 bottiglia di vino semiserio: 7 euro
1,2 kg parmigiano: 25-30 euro 
un tubetto di triplo concentrato: boh?
Diciamo che siamo tra i 70 e gli 80 euro di materiale. Quindi per
farla facile supponiamo che ogni porzione (ne ho fatte 24) mi sia
costata 3 euro.
Con la manodopera a 10 euro per porzione (8 ore, valorizzando il
lavoro 30 euro/ora), il costo *a me che l'ho fatta* viene 13 euro a
porzione. E sto trascurando l'ammortamento delle macchine, il costo
dell'energia (fuochi, corrente elettrica), il tempo e i costi per fare
la spesa.
Se avessi un agriturismo, dovrei mettere la porzione in menu' ad
almeno 20 euro, ecche e'!!!
 
Salvo che, la pasta la compri buitoni gia' fatta e il ragu' magari te
lo fai partendo da semilavorati gia' pronti e deve solo cuocere. In
tal caso 8 ore diventano probabilmente non piu' di 2 (effettive) e
magicamente il costo si abbassa a 5-6 euro a porzione.


 costata 3 euro.
emmhh con quelle quantita' di materie prime,
ci dovresti fare ALMENO 15 kg !
presumo TUTTI ingredienti EXTRA ?
i prezzi delle materie prime come li metti giu ?


  
C'e' di piu', oltre ai semilavorati.
alcune delle tue voci si riferiscono al costo al dettaglio mentre per il 
produttore il costo, nella sua filiera, e' decisamente minore.  Anche per 
questioni di qualita', ma per un attimo tralascio questo aspetto.
prendiamo soloq ueste voci:
18 uova: 4-6 euro
2 kg semola: 3-4 euro
5 l latte intero: 4-5 euro
0.5 kg farina 00: 1 euro
uova:  si trovano al dettaglio a 13 cent, quindi direi che se lavoro nels 
ettore, le pago (se non rpendo i cartoni industriali di uova pastorizzate) 
non piu' di 10 cent  (30%)
semola:  1,5 €/kg e' un prezzo da negozio.  toglo almeno un altro 30% se 
sono lavoratorio
latte:  1 €/litro e' quello per il latte crudo.  userai un comune latte UHT, 
a non piu' di 60-60 cent
farina:  2 euro al kilo non costa neppure la migliore farina 00 bio.  una 
perfetta "calibrata per sfoglia" la trovi al supermercato entro 1 euro/kg, e 
0,80 quando c'e' l'offerta.
Cosi', a memoria, buttando l'occhio sulle cose piu' evidenti
Paolo

 mostruosita'...
calcola che tu hai prezzi al dettaglio (abbatti i costi almeno del 30%)
il commercio normalmente ricarica(va) il 20-30%.
poi le quantità, lo sconto di listino e l'iva che tu paghi e per me è una 
partita di giro.
hai dal 4% della farina al 10% della carne, al 20 %della corrente elettrica.
e comunque, come già detto, le quantità danno il gioco dei numeri.
le qualità, invece fanno i prezzi.
tu usi uova di categoria superiore (+70), un pastificio artigianale magari 
usa le piccole (45-50)
la tua farina è 10 kg di "marca leone", tu la lavori a mano, loro a 
macchina.
.....
-- 
Spiaggia di Punta Crena.
ci si arriva solo dal mare
http://i39.tinypic.com/wslpja.jpg

 .....
ops... too late


i prezzi delle materie prime come li metti giu ?
A memoria, percio' abbastanza spannometricamente. Ma euro piu' euro
meno, siamo li'. 


ops... too late
<verdone>
inchessenso...?
</verdone>


 </verdone>
rispondebbe nello stesso modo PMF dieci minuti prima di muà.


 in due, gia' provato: al massimo ci si mangia in uno e mezzo... :)
a casa mia forse anche in 3, 2 adulti un bambino :)
felice_pago


A parte le considerazioni sulle materie prime che si possono scegliere
meno care e risparmiare detraendo iva e comprando all'ingrosso....
30 euro l'ora di manodopera mi sembra parecchio!
Le gelataie ed i camerieri della mia zona prendono 6 - 8 euro l'ora
"netti". (per non dire che son tutti in nero. Comunque se fossero
pagati in regola a seconda di quanto guadagnano in un anno
costerebbero massimo 15 euro l'ora lordi. Fai 20 se ti serve
manodopera "specializzata")
In secondo luogo penso che usando macchine professionali specifiche,
pianificando bene tutte le fasi tu possa ridurre i tempi. Con un
assistente puoi velocizzare un sacco. (ben più che dimezzare i tempi.
se no non ci sarebbe convenienza!)
Di contro non hai considerato i costi del locale di vendita e del
laboratorio e simili.
Scendi un po' ma non tantissimo.
I ravioli e simili che vedo in vendita in giro di tipo semi-
artigianale stanno tra i 16 ed i 22 euro al kg.
Chiaro da dove arriva il costo.

fai tranquillamente anche 36€ in centro in botteghe fighe...
si, ma si trovano tranquillamente buoni sui 25€

a casa mia forse anche in 3, 2 adulti un bambino :)
evabbè io non faccio testo dalla parte opposta ma anche voi mangiate
come uccellini...

a casa mia forse anche in 3, 2 adulti un bambino :)
Beh, i miei nonni 93enni con mezzo chilo di lasagne ci campano una
settimana! :)))



come detto altre volte, 180-190 gr di pasta secca per 2+2
se sono paccheri anche 200gr
felice_pago
a fare affari con i delinquenti ci rimetti capitale ed interessi,
ed il tasso di interesse lo decidono loro


se sono paccheri anche 200gr
cinguettate anche ? ;-))


non sull'albero, almeno io, dall'alto dei miei 90kg



Intesa come peso di pasta secca, può essere credibile!!
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

Intesa come peso di pasta secca, può essere credibile!!
Yep! Giusto l'altroieri ero a casa loro e vedo delle tagliatelle
all'uovo pronte da cuocere, mi pareva una porzione da fame e ho
chiesto "quant'e'?" e mia nonna: "70 grammi, ma ne avanzeremo..." :)))


 chiesto "quant'e'?" e mia nonna: "70 grammi, ma ne avanzeremo..." :)))
hai una nonna fuori dal comune!
mia nonna, 95, conosce le seguenti unità di misura: manciate,
brancate, pugni, pizzichi, stizze, mana', ecc...
ps
quando faccio la pizza a legna in campagna da lei, una fetta grossa
come il piatto non le basta, spettacolo, che Dio la conservi ancora a
lungo


Allora, nell'eventualità, è meglio che mi porto avanti e fare scorte, come i 
cammelli. :-)
Cordialità
