Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Creme Fraiche

Ciao, ho scoperto solo oggi questo newsgroup, sono una grande
appassionata di cucina, vivo a Bologna ma sono pugliese, sarebbe bello
scambiare opinioni con chi ama le stesse tue passioni.
Ho una domanda, tanto per iniziare!
come è possibile sostituire la famosa creme Fraiche francese nel caso
in cui non si trovi in commercio?
grazie a tutti
ciao Mara

 scambiare opinioni con chi ama le stesse tue passioni.
Ben arrivata!
Non so come sostituire la creme freche, pero' in compenso ho una domanda per
te: vari anni fa, quando ero "fidanzato" con una ragazza pugliese, mi
ricordo che sua madre mi ha cucinato un piatto che se non sbagli si chiamava
"Tajedda" o qualcosa del genere, a base di riso, patate e cozze (credo).
Non e' che tu per caso ne consoci la ricetta?
Ciao
/Andrea

 ma sono pugliese, 
Grunf ! Adoro la cucina pugliese, ma sto impazzendo nel tentativo di
imparare a confezionare le orecchiette, mi aiuti ? 
Ciao , Claudia

 "Tajedda" o qualcosa del genere, a base di riso, patate e cozze
(credo).
TIELLA( che in Campania sta per tegame di coccio... terroni,
confermate o smentite?) di riso patate e cozze, direi.

 confermate o smentite?) di riso patate e cozze, direi.
magari e' lo stesso piatto.. hai la ricetta?
/Andrea

 magari e' lo stesso piatto.. hai la ricetta?
Ies. Non e' mia, pero'. Per le referenze sulla bonta' o meno di tale
preparazione, rivolgersi alla colonna romana... io, mai la
provai!!!:-))
Cozze 1 chilogrammo
Pomodorini 0,5 chilogrammo
Patate 0,5 chilogrammo
Riso 300 grammi
Cipolle rosse 2
Pecorino grattugiato
Prezzemolo
Olio extra vergine
Aglio
Sale, pepe
Lavate e cuocete le cozze in casseruola senza nulla coprendo con il
coperchio.
Staccate le valve vuote e mettete da parte il tutto, compreso il
liquido.
Scaldate bene il forno, tritate finissimi prezzemolo e aglio,
spezzettate i pomodorini in tre-quattro pezzi e sbucciate e
affettate
finemente le cipolle e le patate (le patate devono venire,
possibilmente a fette rotondeggianti e  fini).
Prendete una bella tiella (teglia rotonda a bordi alti) e sistemate
sul fondo la metà delle cipolle, del prezzemolo, dell'aglio e dei
pomodorini.  Condite con olio, sale, pepe e pecorino. Questa
operazione (il condire) è da ripetere dopo l'aggiunta di ogni strato
successivo.
Quindi sovrapponete uno strato compatto di patate (circa la metà),
sovrapponendo leggermente le fette e condite.
Distribuite sulle patate il riso, lavato sotto l'acqua fredda e
condite.
Mettete sopra le cozze e il loro liquido filtrato e condite.
Aggiungete  il resto delle cipolle, aglio, prezzemolo e pomodorini,
condite e coprite il tutto col resto delle patate, condendo sempre.
Agginugete circa 3/4 di litro d'acqua fredda e coprite con un
coperchio o con l'alluminio, indi mettete in forno per circa 50
min. -
un'ora.
Durante la cottura, se occorre aggiungete acqua (ma non dovrebbe
servire) e circa un quarto d'ora prima di togliere dal forno
togliete
la copertura per permettere alla superficie di coloririsi un po'.
Si serve calda o tiepida, con un vino bianco ma saporito.
Giovanni De Merulis

condite.
non sono sicura di aver capito: il riso va crudo?
non vorrei combinare un disastro!
ciao
Monica

in cui non si trovi in commercio?
E' la traduzione francese della ... panna!
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Giovanni De Merulis
Dalla descrizione che ne fai mi sembra proprio che e'
quella che ho mangiato anni fa dall mia ex-suocera.
Domani me compro 'na "cofana" de cozze e me la preparo
subito! Mmm, solo che dovro' rinunciare alle cozze tarantine
e accontentarmi di quelle svedesi... (no pun intended).
Grazie!
/Andrea

Giovanni De Merulis
commento di un mio amico barese alla ricetta:
<mode frengo on>
Ti hanno descritto il piatto principe della cucina barese, una ricetta
che discende direttamente dalla paella catalana (non a caso a Bari è
in uso dal '600, dal periodo di dominazione spagnola).
Rispetto alla ricetta suggerita la tradizione familiare aggiunge anche
delle zucchine affettate tonde, mentre le cozze non le cuoce in
precedenza ma le lava crude (perchè il guscio esterno sia pulito) ed
apertele, le inserisce nei vari strati di riso, patate, ....
Importante è che dopo aver lavato le cozze, siano aperte crude (e qui
che si rivela l'arte dell'aprire la cozza) e tenute un pò in acqua con
la metà del guscio che le tiene attaccate, poi con lo stesso guscio e
parte di quell'acqua siano messe nel riso perchè il sapore salmastro
del mare faccia parte della fragranza del piatto. Nel creare gli
strati non pressare troppo, mentre puoi cuocere inizialmente la
pietanza sul fornello per circa 1/4 d'ora 20 min. prima di passare in
forno. Una favola
</mode frengo off>
Buongiorno!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

Sale, pepe
uguale
ma la mia ex suocera che era di taranto metteva anche le zucchine
ciao
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
icq - 2326941

 ma la mia ex suocera che era di taranto metteva anche le zucchine
Ammazza aho', la Puglia sta piena de ex-suocere...!!
/Andrea

 ha scritto:

tie'
questa era anche di origini greche
evidentemente i pugliesi non meritano
:-D


 Sergio®

 diverso, 
E, aggiungo, e' *molto* piu' buona della panna :-)
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 metterei nei tortellini col prosciutto!..
Infatti: confermo che in Italia la mitica crème fraiche NON esiste...ho
dovuto farmene una ragione, tornata da Parigi. Non l'ho neanche mai trovata
in negozietti sfiziosi multi-etnici e robe simili....
Il fatto è che la si può effettivamente sostituire se incorporata nei piatti
(tipo nella quiche) con la panna. Il risultato è simile, perché in realtà è
panna, ma trattata come un yogurt (infatti in Inghilterra la chiamano panna
acida).
Altro non so!
Pic

bicchiere di ottimo Sangiovese novello ! :-))
Poverella !! Proprio con un Sangiovese novello !! :-PPP
Visto che siamo a Bologna, brinderei con un Sauvignon Superiore di
Vallona.
E per Mara, benvenuta ad allargare la colonna bolognese !
JoE

acida).
Io avevo trovato in qualche rivista, secoli fa, un metodo semplice per
fare la panna acida, mi pare aggiungendo succo di limone. Qualcuno ha
le idee meno confuse delle mie?
Claudia
-- 
"Qui bene bibit et bene comedit, bene dormit;
qui bene dormit non peccat,
qui non peccat vadit in paradisum.
Ergo, si volumus ire in paradisum,
bibamus et comedamus egregie
et haec est scala coeli".

l'aceto ;-)
Oh bella, questo messaggio me lo stavo per perdere ! Ma e' un po' come
il cane che si mangia la coda, perche' a sua volta un aceto buono nasce
soltanto da un ottimo vino... giusto ?   E si da' il caso che provetti
intenditori abbiano giudicato il mio aceto davvero ottimo ! ;))))
Ma pensa te! e dire che vi ho sempre giudicati intenditori di conclamata
esperienza.   ;pPpPPrrrrrrr
ciao, Cla'