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Titolo: Patatine fritte e ri-fritte

Un paio di anni fa mi avete dato un sacco di ottimi consigli e da allora 
le patate le prendo solo rosse e mi vengono bene, con 2 o 3 fritture, la 
1a a 150° e la seconda a 170°. In friggitrice
Forse le migliori son state quelle con 3 fritture, ma devo chiedere a 
mio figlio che era l' addetto.
 
Stavo pensando di organizzare una mega cena con i suoi amici per cui 
vorrei "industrializzare" il processo per poter fare TANTE patate in 
poco tempo
La friggitirce è una 4l di olio però ci vuol del tempo per fare 3 fritture.
 
Posso provare a fare le 2 fritture, asciugarle, metterle in freezer e 
fare la 3a frittura al momento opportuno?
 
Mi toccherà cmq di fare un test prima, però sicuramente qualche 
accortezza mi sfugge e mi risparmierei un 2-3 test se mi date delle 
dritte voi
 
grazie

 dritte voi
 
 
io invece lo chiedo a te....  tu friggi le patate a 150 poi le togli le 
asciughi e dopo pochi minuti le rifriggi a 170? non le lasci freddare le 
ricuoci subito?
 
 
io ho trovato questo metodo e mi trovo benissimo.
le taglio le sbollento 5 minuti dopodiche le tiro fuori le asciugo e 
lascio freddare le congelo e quando mi serovno le friggo a 170. una 
frittura sola.... vengono già buonissime così.
 
ma sarei curioso sul tuo metodo


Intervengo inutilmente soltanto per dire che non ricordo quand'è stata 
l'ultima volta che ho mangiato patatine fritte, e ciò è molto triste :(

 frittura sola.... vengono già buonissime così.
 
allora io di base per il metodo normale come ho fatto anche sabato, 
voglio evitare di usare il passaggio in acqua perchè ho la friggitrice 
fuori, sul piano del BBQ e non voglio usare anche i fornelli.
MA per l' applicazione di questa volta se mi dà buoni risultati è ancora 
meglio il tuo sistema perchè mi evita di usare 2 volte la friggitrice 
con conseguente svuotamento e filtraggio dell' olio. Lo provo senz' 
altro, anzi ti dirò: visto che sicuramente il tuo sistema danni non ne 
fa, procedo a fare un tot di kg come mi hai detto, poi ne tiro fuori un 
po' per provare se mi vengono bene.
 
quindi acqua bollente (la sali?) 5' di orologio dentro e poi le tiro 
fuori. Raffreddamento in aria?
Una sciacquatina per eliminare l' amido?
 
grazie
 

 Una sciacquatina per eliminare l' amido?
 
no no zero.... lascio anche la buccia.
però un tentativo non guasta voglio provare così la prossima volta 
eliminando l'amido intendo (ora ho 2 chili in freezer senza aver 
eliminato l'amido)

 l'ultima volta che ho mangiato patatine fritte, e ciò è molto triste :(
 
le patatine fritte SPACCANO IL CULO.
 
io vivrei di patatine fritte!

sto facendo anche delle blooming onion ultimamente che sono divertentissime

 l'ultima volta che ho mangiato patatine fritte, e ciò è molto triste :(
 
ho trovato il posto.
   vai al CHIOSCO DEI PINI,  a Borgo Panigale.  Comodo parcheggio del parco, 
ma puoi anche appoggiarti in via Triumvirato, ed entrare da quella porticina.
 
Fritti che lèvati.  e passa la paura
 
Paolo

 la 3a frittura al momento opportuno?
 
 
in una realtà domestica, io vedo più che sufficiente la doppia frittura.
 
Ilproblema, ricordando i sacchetti di surgelati che si fanno in campagna, è 
che il prodotto dal freezer impegna COMUNQUE tanto tempo.
 
   Io ricordo che in albergo (120 commensali), il cuoco faceva la prima 
frittura e impilava le cassette/vassoi in cucina, temp. ambiente.
 
Poi, con tempi decisamente accettabili, faceva la seconda frittura da questi 
vassoi, che non abbassavano troppo la temperatura dell'olio
 
Paolo

 è che il prodotto dal freezer impegna COMUNQUE tanto tempo.
 
 
si confermo..... un 10 minuti almeno

    vai al CHIOSCO DEI PINI,  a Borgo Panigale.  
 
 
mai stato merita?

 1a a 150° e la seconda a 170°. In friggitrice
 
quanto conta il controllo preciso della temperatura?
 
ti sei dato tu quei valori, oppure hai un manuale di riferimento, una 
bibbia, un decalogo, altro?
 
mi spiego meglio, supponendo di friggere a immersione, ma in padella alu 
5mm radiante senza controllo della T, di quanto cambia il risultato 
finale se la prima frittura la faccio a fuoco medio e la seconda a fuoco 
piu' alto, senza controllare i gradi (ma controllando lo stato delle 
patate, ovvio)?


La mia tristezza è data dal fatto che i fritti (che ovviamente adoro) io 
non li posso proprio mangiare, per colpa della mia gastrite di merda... 
quindi ti prego, non aumentare il mio dolore suggerendomi posti dove 
potrei mangiarne di buonissimi :)
 

 io vivrei di patatine fritte!
 
Eh già, un botto di salute
 
 

 
quesot mi spiace molto,  quindi non posso che suggerirti il medesimo posto 
per sfondarti di... tigelle!
 
Paolo
 


vivrei => condizionale :-)
 


una mia amica ha lo stesso problema gastrico, lo ha risolto in maniera 
quasi casuale, scoprendo che se prima del fritto mangia della verdura 
cruda a foglia larga (tipo insalata) il fenomeno si riduce di molto 
quasi sparisce
 
magari e' soggettivo eh, comunque valeva la pena dirlo
 
PS: no aceto, credo per l'acido

 
sono i dati che trovi un po' su tutti i manuali di cucina, istruzioni di 
frittura.
   non per nulla sono anche le due principali tacche che mettono nella 
friggitrice:  a volte 170, a volte 180, e una più bassa a 150° sono presenti 
sulla maggior parte degli apparecchi.  E ci pensa il termostato a riportare, 
per quanto possibile, la temperatura
   Nella ristorazione, ovviamente, con macchine più grandie  professionali, 
la cosa è meglio controllata, ma si può gestire adeguatamente anche a casa
 
Paolo

 PS: no aceto, credo per l'acido
 
Ah ma non è che ho problemi quando mangio il fritto, voglio dire, non è 
che non possa farlo perché dopo sto malissimo: ma io ho la gastrite 
cronica (già da anni, e sono abbastanza giovane ancora), e l'unico modo 
che ho per non farla peggiorare è seguire una dieta rigorosa. Non che 
non faccia sgarri (magari fossi così brava), ma il fritto ormai è 
relegato a 2-3 occasioni annuali.
Riguardo ciò che fa la tua amica, non ho idea del meccanismo e dei 
problemi che lei abbia, ma per esempio io alcune verdure crude come 
lattuga e cetrioli non le digerisco proprio, capace che dopo 6 ore mi 
tornano ancora su.

 posto per sfondarti di... tigelle!
 
Grazie per la segnalazione!
 


lo immaginavo, ma la mia domanda e' subordinata al fatto che in padella 
(alu 5mm radiante) con frittura "mono" le solite cose tipo pesce, patate 
ecc... mi vengono perfette, volevo provare la frittura "bi" o "tri" ma 
volevo un conforto da JK qualora avesse fatto delle prove
 

 tornano ancora su.
 
Del meccanismo nemmeno io saprei dire nulla.
 
La lattuga e' una brutta bestia, nulla a che vedere con scarola, indivia 
e altre insalate. Io per fortuna non ho problemi in quel senso.
 
Il cetriolo invece se lo mangio mi torna indietro per tutto il giorno e 
la notte, pazzesco.
 

 
 
guarda, potrei scommetterci che Capsy ci direbbe "lo vedo buttandoci dentro 
una mollica di pane".
 
perché il professionista, ovviamente, dopo tanto utilizzo, le due 
temperature (una alta, una bassa), le riconosce da altris egnali.  Oppure 
come noi mortali ti pigli il termometro a immersione.
 
Tutto sta a imparare a gestire i propri atterzzi, per riportare a 
temperatura corretta la frittura, lavorando sui fuochi e sui movimenti.
 
D'altro canto quando si frigge si usa dire che la prima padella non è 
perfetta, perché "deve farsi".  E ho sempre pensato che fosse appunto la 
stabilizzazione della temperatura di lavoro, dopo un poco di utilizzo
 
Paolo
 
 
 


Si concordo, sull'ultimo punto io devo stare attento, perche' all'inizio 
della prima padellata la T non e' ancora stabilizzata, ma proseguendo in 
breve tempo raggiungo temperature limite, che devo ben regolare col 
fornello.
Per questo friggo sempre grosse quantita' di cibo e olio, perche' se 
faccio fritture piccole il controllo va a... bagasce (tecnicamente 
parlando).


E' proprio vero che il mondo è estremamente vario.
 
Io ho la gastrite cronica da almeno 50 anni (**), eppure annaffio quasi 
tutto con il succo di limone, prediligo di gran lunga la lattuga trocadero o 
Bella di Maggio - bella d'inverno, ho deciso di mangiare molto meno fritti 
rispetto a secoli fa. Il cetriolo non fa parte delle mie conoscenze 
verduricole.
 
(**) Nei cambi di stagione la gastrite diventa particolarmente aggressiva e, 
al bisogno, la tengo a bada con qualche pasticca di antiacido.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 antiacido.
 
Sì c'è questo mito del cambio di stagione, io onestamente l'ho 
riscontrato solo in parte: comunque vado a periodi, ci sono periodi in 
cui sto abbastanza bene (e quindi finisco per lo sgarrare troppo) e poi 
arriva il mese in cui devo stare attenta e imbottirmi di gaviscon.

 l cetriolo non fa parte delle mie conoscenze verduricole.
 
 
come alternativa io consumo il cetriolo olandese aka "dolce", 
caroselli/e aka "scupatizzi" e barattieri.
tutti molto più digeribili (imho). ma consumo pure il cetriolo, in 
particolare con l'insalata greca.

 patate, ovvio)?
 
ah beh ovviamente non credo che cambi se "hai il manico"
avere i valori rende molto ripetibile
 
Io questa volta ho fatto 3kg e l' 80% l'ho tagliato a dischetti (tipo 
7mm di spessore) con la mandolina ed ho fritto a 150 a tempo
i 170 a colore

 
 
oh la bi o tri nella friggitrice è comodissima xkè le estrai, dai su al 
termostato, zero sbatti solo una perdita di un paio di minuti.
Con la padella non le tirerai fuori, per cui IMVHO quello che puoi 
provare a fare è:
partire che friggono appena, quando senti che sono "forchettabili" cioè 
cotte dentro, butti su la T il più velocemente possibile, non credo 
andrai a T troppo elevate: ti troveresti schizzato di olio.

 si confermo..... un 10 minuti almeno
 
ah, ecco un altro particolare molto interessante.
vorrei avere tempi ridotti. Sennò do 2 patatine a testa e passo la 
serata a friggere.
 
Se posso cmq scongelarle 2 ore prima abbattendo i tempi a me va bene, ma 
non vorrei annerissero, non dovrebbero bagnarsi se chiuso bene il sacchetto
Non posso fare la bollitura subito prima: quel giorno ho molto altro da 
fare.


ah, ma alora avevo completamente cannato le mie supposizioni, io pensavo 
che cio' che contava fosse il passaggio:
- prima frittura
- raffreddamento quasi completo
- seconda frittura

 serata a friggere.
 
credo che il punto della croccantezza sia proprio friggerle da surgelate 
per ottenere il massimo.
cmq 10 minuti non un ora e mezza.....
 
in 10 minuti in padellone ne fai quante ne vuoi.....

 in 10 minuti in padellone ne fai quante ne vuoi.....
 
io sto parlando di avere 30 bocche da sfamare eh...

 - seconda frittura
 
ah ecco adesso ti ho capito.
non lo so onestamente. Probabile che l' eliminzione del transitorio sia 
utile spiega anche il fatto delle surgelate/congelate

 io sto parlando di avere 30 bocche da sfamare eh...
 
 
sti cazzi è un party?
cmq a friggere il suo tempo ci vuole....anche col tuo metodo a 2 
fritture non è che ci metti meno anzi.
 

 io sto parlando di avere 30 bocche da sfamare eh...
 
Tu devi essere masochista... io non sceglierei MAI di friggere roba per 
30 persone!!
 
Ok ok lo so che volevi contributi più utili XD

 arriva il mese in cui devo stare attenta e imbottirmi di gaviscon.
 
Hai mai provato lo zenzero in polvere (integratore)?
comunque meglio il gaviscon degli ipp.

 comunque meglio il gaviscon degli ipp.
 
Lo zenzero è piccante ed a me che soffro di bruciori dà fastidio; credo 
sia più idoneo come anti nausea. Il suo uso in caso di gastrite è 
controverso, nel senso che non ho trovato una risposta chiara: c'è chi 
dice che fa bene e chi che è sconsigliato. Comunque lo consumo fresco, 
ovviamente in dosi omeopatiche, perché spesso lo metto in varie pietanze.
Le tisane alla malva invece sono un buon calmante naturale dei bruciori. 
Del resto agiscono in parte con lo stesso meccanismo del gaviscon 
(mucillagini).
Gli ipp non li ho mai presi, anche se il mio medico una volta mi suggerì 
di fare un ciclo di un mese; tuttavia il gastroenterologo da cui poi 
andai (con l'esito della gastroscopia in mano) non me ne parlò affatto.

 andai (con l'esito della gastroscopia in mano) non me ne parlò affatto.
 
Gli ipp che molti medici ti consigliano come pane a lungo andare possono 
dare spiacevoli/gravi effetti con danno neurologico.
Inoltre il fatto di bloccare *l'acido* all'interno dello stomaco crea 
altri problemi, oltre a falsare molti esami da laboratorio.
Mi spiace per la tua gastrite, non deve essere simpatica :-(

 
 
eh ma infatti la mia idea di base era: faccio 1 - 2 fritte e poi 
congelo. Al momento faccio solo la 3a frittura.
Magari  facendo un giorno tutta la preparazione, potrei pensare di fare 
il passaggio in acqua bollente, 1 fritta e poi fare la 2a frtittura solo 
al momento

 30 persone!!
 
ma non è che si alimentano solo a patatine, però è anche un altro il 
punto: il figlio grande (13y) le fa lui. Voglio che faccia bella figura 
e si prenda il merito.
se diamo 3 patate a testa... sai quei manzi di quell' età mangiano eh?!
 

 sti cazzi è un party?
 
si chiama "grigliata estiva".  mai sentito parlare?
 
Vien qui, che ti racconto.
 
Sai che le api danzano intorno ai fiori in cerca del nettare.....
 
 
[RONF]
 
Paolo

 se diamo 3 patate a testa... sai quei manzi di quell' età mangiano eh?!
 
e che non lo so, c'ho i nipoti di quell'età e pure oltre, manco i lupi...

 e che non lo so, c'ho i nipoti di quell'età e pure oltre, manco i lupi...
 
il mio ultimamente s'è messo a stecca: l'ho sfidato alla tartaruga 
addominale al mare.
Per ora sta vincendo :-P

 Per ora sta vincendo :-P
 
e lo credo, ha l'età dalla sua :)

 Mi confermate?
 
confermo, mio figlio ha 14 anni e se papa' e mamma tardano ci fa trovare 
sempre primo, secondo e contorno di verdure, tutto cucinato, magari 
semplice, ma tutto preparato al momento

 e lo credo, ha l'età dalla sua :)
 
no, non è solo quello, è che, strano per un maschio, lui tende a mettere 
la ciccia in cosce e sedere, per cui quando la %BF si abbassa lui scopre 
la tartaruga pur avende le cosce tonde senza che si veda minimamente la 
separazione del quadricipite (che di solito in un maschio si vede 
facile), idem il suo polpaccio.
Morale: lui ha tutti e 6 i quadretti visibili, a me si vedono solo i 4 
superiori.
Cmq l' obbietivo era farlo arrivare lui, quindi son contento. Ma non mi 
arrendo e vado avanti anche finire la pulizia pure io!