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Titolo: (wb bozza)  Jota

http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Jota
Minestra a base di fagioli borlotti e patate che, nella cucina
triestina vede anche crauti, pancetta, salsicce, costine di maiale
affumicato. La zona di diffusione comprende il territorio che va da
Trieste al Friuli vero e proprio.
Nella zona del Friuli si utilizza la brovada al posto dei crauti, ma
qui la Jota fu sempre considerata un piatto di riciclo ed un piatto
povero, ove invece nella cucina triestina veniva maggiormente
considerato, alcuni delineano una fusione della Jota con la mignestre
di brovade tipica friulana, con il mus�t al posto del maiale
affumicato, ma che fondamentalmente resta una preparazione distinta
dalla precedente e non una sua variante locale.
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Preparazione
    * Crauti tagliati finemente e patate in stesso peso, 70-80% di
fagioli borlotti secchi, 10% lardo affumicato e/o 20% di pancetta
affumicata
    * Aggiunte varie: salsiccie fresche o affumicate o luganighe di
Cragno, costine di maiale affumicato circa 50-150% del peso delle
patate, oppure anche un osso di prosciutto.
    * Cottura: si lessano i fagioli e quasi a fine cottura si
aggiungono le patate cubettate. Si fanno strufare i crauti con, lardo
ed aglio, per circa 1h, spesso assieme oppure a parte a parte si fa
rosolare della farina in un fondo di strutto, lardo o pancetta, come
quantitativo circa un 4% del peso dei crauti, finch� non diventa bruno
dorata. La carne si pu� cuocere o assieme ai crauti oppure assieme ai
fagioli. Si unisce il tutto proseguendo la cottura per almeno 30' in
modo da far amalgamare i sapori. Si deve far riposare prima di
servirla, � uno di quei piatti che andrebbe mangiato il giorno
successivo alla preparazione. Si serve non bollente. 
Varianti
� Patate 50% dei crauti
� Cipolla in aggiunta al fondo di cottura
� Al posto della pancetta, come grasso in cui rosolare la farina si
usa zaseka, il lardo dentro il quale si conservano le klobase,
salametti-salsiccette affumicate.
� Schiacciare parte delle patate e dei fagioli, per rendere la zuppa
pi� densa.
� Farina gialla al posto delle patate, una trentina di minuti prima
della fine cottura [aggiunta friulana o carsolina da determinare]
� Alloro e carvi
� Qualche pezzetto di cotica di maiale.
� Carso e Gorizia: [da confermare] orzo, unito a met� cottura dei
fagioli
� Aggiunta di latte, esclusivamente friulana e sconosciuta nel
triestino
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Note
L'etimologia del nome non � certa, forse la pi� probabile � jutta con
il significato di broda, nel latino tardo, ma che a sua volta
probabilmente deriva da un vocabolo celtico. 

 costine di maiale affumicato
costine affumicate di maiale
-- 
e di s�bito parve giorno a giorno
essere aggiunto, come quei che puote
avesse il ciel d'un altro sole addorno

 L'etimologia del nome non ï¿½ certa, forse la piï¿½ probabile ï¿½ jutta con


costine affumicate di maiale
perch� secondo te affumicano solo le costine ?

friulano e sa di s'ciavo da lontano.
no, � che noi non friulani tendiamo a non capire nulla di dove finisca
il friuli, se trieste sia in friuli o meno e che caspita siano le
venezie fuori da venizia e giulia cosa c'entra in tutto questo...
era un modo per ricordare che � s� una regione che noi consideriamo in
toto e che friuli non � solo l'abbreviativo di friuli venezia giulia
come siamo abituati ad usarlo ma che esiste un friuli e trieste non ne
� compreso... questo concetto � esotico per molti :-) io non lo so da
molto tempo :-)
in tutto ci� se ci sono suggeirmenti per dirlo meglio sono bene
accetti.

� compreso... questo concetto � esotico per molti
In realt� la vecchia Venezia Giulia sta quasi tutta in Slovenia e in
Croazia. Viene chiamata "Julijska krajina". Dei 128 comuni ben 98 si
trovano "oltre confine"!
cicero�
--

 writes:

hai ragione, affumicano il maiale e poi tagliano le costine...
al massimo ti concedo "costine di maiale affumicatE"
-- 
UN CADAVERE NEL PIATTO!                            -- Elena,   in IFQ

Ruggine ha scritto:

Sono motivi solo geografici. Trieste sul mare, con un entroterra 
montuoso e non agricolo ha dato a Trieste una storia completamente 
differente da quella del Friuli agricolo e in buona parte pianeggiante, 
unito da una lingua a se'.
La storia di Trieste e' da capitale mitteleuropea dal 1700, mentre il 
Friuli e' lontano e povero. Triest asburgica, Trst slava, trieste 
crocevia (se ci fai una capatina visitare la sinagoga, ma anche la 
chiesa greco ortodossa) hanno dato a Trieste una cucina ricca, varia, 
cucina di carne e di pesce, cucina di spezie e citta' di caffe'.
il Friuli arretrato, povero, agricolo, ha in confronto una cucina fatta 
di pochissimi piatti, come diceva correttamente flaminia chi se lo 
poteva permettere passsava subito a una cucina veneta (veneta, non 
triestina) anzi sta nascendo solo ora una cucina a macchia di leopardo 
che utilizza prodotti tipici perche' nati dall'intuizione magari di una 
o poche aziende soltanto (come per l'anatra a palmanova), lo speck a 
sauris, la trota (!) a san daniele.
per questo la jota sta solo a Trieste. trieste centra molto poco col 
Friuli, uno dei cognomi piu' comuni di trieste e' Furlan, con l'accento 
sbagliato, ed era dispregiativo.

al massimo ti concedo "costine di maiale affumicatE"
ecco s�...