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Titolo: Pizza... il principio.

Ciao a tutti,
sto preparando quella che sarà praticamente la mia prima pizza e vorrei 
condividere questa esperienza con voi anche se forse alcuni di voi ne 
avranno le scatole piene di questo argomento :) ...quindi mi scuso ma non mi 
esimo ;)
Mi è venuto in mente troppo tardi di farla e quindi i tempi di lievitazione 
saranno brevi, mi rendo conto che sarà un suicidio ma ho voluto provare lo 
stesso. D'altra parte a me piace la pizza leggermente croccante, tipo la 
romana, quindi magari verrà fuori accettabile..spero!
Dunque ho seguito questa ricetta:
500 gr di farina metà manitoba metà integrale (questa è stata una mia idea, 
mi piace la pizza integrale)
260 gr acqua tiepida
1 cubetto di lievito
1 
cucc.no
 di sale
Ho impastato per 25 minuti buoni anche se io non sono granché come 
"impastatrice". L'impasto mi è sembrato però leggermente duro e poco 
elastico...(ho aggiunto un pizzico di olio per cercare di migliorare). Sarà 
normale?  Io non l'ho mai fatta la pizza quindi non so come deve essere per 
essere ok.
Ora è circa mezz'ora che sta lievitando nel forno spento, la lascio per 
un'altra mezz'ora abbondante poi la stendo la lascio un'altra mezz'ora e poi 
condita e in forno (purtroppo forno normale senza pietra refrattaria).
Che ne pensate? Mi piacerebbe ottenere una pizza dal fondo leggermente 
croccante ma sopra morbida e di medio spessore..nè troppo alta nè troppo 
sottile.
Ciao a tutti.

 poi condita e in forno
Mai lasciato rilievitare la pizza una volta stesa e condita... secondo e 
viene troppo alta! Piuttosto la lascerei un po' di più alla prima 
lievitazione....
Ciao
Michela

 lievitazione....
no intendevo lasciarla una mezz'ora stesa ma non condita
condimento alla fine
se venisse un pochino alta non mi dispiacerebbe! non troppo perň...
ciao! 

 sottile.
Usa una refrattaria (che non hai) o il metodo Blumenthal.
Non usare una placca o teglia, metti la pizza direttamente su carta forno
e poi falla scivolare sulla griglia nel forno o, meglio, sulla padella di
ghisa se usi il metodo Blumenthal.
F
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"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

di fermarla in fretta senno' ti diventa un blob e ti invade la casa.
mah con impasto diretto, se impasti diciamo alle 15 per infornare alle
20 circa... 7 g di lievito disidratato a me vien da usarlo tutto...
quindi più o meno... 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ghisa se usi il metodo Blumenthal.
piccola curiosità ma cuocendo sulla refrattaria si puo' fare anche la pizza 
con le patate? viene bene?
ciao! 

 quindi pi? o meno... 
Uhm io di solito faccio l'equivalenza 1 g di disidratato = 2 g di "fresco".
Per 500 g di farina metterei 5 g di secco o 10 di fresco (al max, di solito
ne metto meno perche' non mi piace proprio l'odore di lievito, preferisco
aspettare un po').


 Uhm io di solito faccio l'equivalenza 1 g di disidratato = 2 g di
  indicativamente, senza pretese di scientificita' alcuna, mi orienterei 
sulla proporzione 1:3, che corrisponde pure alla pezzatura dei cubetti e 
delle bustine, e quindi pare molto verosimile
Paolo


posso solo consigliarti di dare un'occhiata al mio sito
nella sezione "PIZZA"
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com


sabato con la MdP ho preparato la pasta per la pizza :)
ho messo 4gr di lievito secco per 560 gr di farina !
programma impasto, nell'ordine
acqua 250gr
lievito 4gr
zucchero 1-2 cucchiani da te
latte 100gr
farina 560 gr - 250 grano duro + 310gr grano tenero 00
all'ultima lavorazione, dopo 37 minuti,
il sale,
finito l'impasto messo in teglia condita e infornata, ottima !
 
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/