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Titolo: A proposito di arista et al.

Come detto nel post precedente, noi inglesi siamo ben abituati a fare gli
arrosti di carne:
Regola n. 1. Ti devi alzare presto al mattino della domenica per farlo,
perche' ci vuole impegno.
Regola n.2. Si parla di un pezzo di carne di almeno 2Kg, di ottimissima
qualita', ben frollata, ecc., ecc.
Qui lasciamo perdere un po' le regole: se si parla proprio dell'arrosto di
maiale, noi di solito prendiamo o la coscia ( - e in tal caso avrete da far
mangiare a 20 persone) o la spalla ( che va bene per meno persone, cioe'
fino ad 8, pero' per me e' piu' gustoso)
Gli arrosti che facciamo in GB s'incomincano sempre col salare e pepare. Che
siate d'accordo o meno non ha importanza, in GB e' cosi'. Poi, i tanti kili
li inforniamo (io di solito faccio un arrosto da almeno 4Kg) ad una
temperatura altissima - piu' alta e' e meglio e' - per venti minuti, non di
piu', e poi si abbassa la temperatura di cottura dall'altissima (cioe' 220C)
a 150C. Si cuoce poi finche', pungendo la carne, non esce un sugo
trasparente, e si lasica ancora ben 30 minuti, dopo di che si toglie dal
forno per 20 + minuti per 'riposare', e poi si affetta, sempre davanti agli
ospiti invitati.
Come condimenti, si puo' fare quelli che si ritiene meglio - io ci credo
nella libera scelta della gente.
Pero', una volta 'raffredata' un pochino, ovvero lasciato riposare, il
pezzo, cioe' quello che noi chiamiamo ' joint', perche' o e' coscia o e'
spalla, o nel caso del manzo, e' un bellissimo pezzo di culaccio o
controfiletto con l'osso, cmq sempre 'joint' e', si puo' affettare. E
dovrebbero venire delle trancie di carne veramente tenerissimi. Ecco dove ci
vuole il coltello affilatissimo - pero' basta una buona affilata per
affettare tutto il pezzo!! Ci mancherebbe!!:))
Con i sughi di cottura si possono fare tante cose - sempreche' il 'joint'
sia stato posto su di una 'rete', con le sue ossa gia' tolte o no, al di
sotto del quale scolino bene i sughi. Con il manzo, mi piace fare un
sughetto con un po' di vino rosso, un mazzo d'erbe fresche appena raccolte
dal giardino, ed un tocco di senape - ma molto poco (cioe' quello inglese in
polvere della colman's)
Con il maiale, va bene un sugo fatto con i sughi di cottura, un po' di vino
bianco, pochissimo pure' de mele e prugne ed albicocche, diluito con un po'
di spremuta d'arancia. Ma ci sono altre varianti che poi postero'.
Per l'agnello, sto sempre sul tradizionale, e ci metto per forza la salsa
alla menta, pero', qui' in Italia andrebbe benissimo una buona salsa verde
anche con l'arrosto caldo d'agnello, e metteteci anche qualche acciuga, ma
non eccesivamente.
Che altro posso dire? L'arrosto di carne e' una cultura in se stesso, e c'e'
sempre da imparare qualcosa di buono. Ma i pezzi di meno di 2 Kg non fanno
l'arrosto, secondo un' inglese come me.
ciao
dianne

 dianne
Paolo

di spremuta d'arancia. Ma ci sono altre varianti che poi postero'.
posta posta...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

non eccesivamente.
noooo, la salsa alla menta e' insostituibile, l'agnello con la salsa
al prezzemolo non ce lo vedo proprio. Non e' che posteresti la ricetta
della salsa alla menta come la fai tu .-)?
marilus

perche' ci vuole impegno.
grande, davvero :-)
-- 
ciao!
massimo

 marilus

 wrote in message
news:upr4svc7k20bv8jqc...@4ax.com...

Vero, no? !!:))) Quando pensi di dover cucinare un grosso pezzo de carne,
come facevamo nella mia famiglia d'infanzia, allora si faceva cosi'. Per un
pezzo di , diciamo, per esempio, manzo:mettiamo 10 Kg, come piaceva a mio
padre, allora si' che ti dovevi alzare presto per fare tutte le preparazioni
per mangiare a mezzogiorno la domenica!:))
ciao
dianne

 che era del 13 secolo. Me l'aveva passata mia nonna.
e io mi son salvata sia l'arrosto che la salsa, bellissimo post
Dianne,grazie!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 perche' ci vuole impegno.
Per l'arista la cosa migliore è farla il giorno prima :-)
ciaooo
benedetta
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Ok.. ma allora della mia coscia di maialino di 1,800 gr, con tutto l'osso..
non posso farne un arrosto?
Ti prego... dammi qualche indicazione su modalità di cottura e tempi, se hai
un minuto libero.. :-)
grazie!!
Hannalise


 Dianne,grazie!
Ma dove l'hai vista la salsa da salvare??? :-((((( Non la vedo solo io??? Le
solite ingiustizie!!!


l'aveva passata mia nonna.
la ricetta l'avevo gia' salvata :-)
mi stupisce pero' la presenza del pane e dell'aceto, e' molto simile
cosi' alla nostra salsa verde e decisamente diversa da tutte le salse
alla menta che ho mangiato in Inghilterra.
La provero' comunque, magari mettendo il prezzemolo e la menta in
proporzioni uguali, che dici?
marilus

solite ingiustizie!!!
e' in un post di Dianne del 19/11, verde sawse
marilus

 dianne
 stampato in attesa di tempi migliori!
Grazie
ciao
laura
p.s. hai provato qualche ricetta fra quelle che ti ho postato?
Ti sono piaciute?

 marilus
Ti ringrazio molto!! :-)
ciao
