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Titolo: * come oro colato

La foto, sulla Famosa Rivista del mese, spiccava per la morbidezza complessiva,
per la semplicita' opulenta, come di una bella donna scesa un attimo sotto casa
a far la spesa. I francesi hanno un termine per questo, i francesi hanno un
termine quasi per tutto, e detto in quel modo sembra tutto piu' carino, piu'
grazioso. Peccato che ora non me lo ricordi, quest'aggettivo, o forse non l'ho
mai saputo. Comunque sono sicuro che c'e'.
L'apprendista era inesperto, ma aveva gia' capito che non bisognava fidarsi
delle foto sulle riviste, cosi' perfette da parer odorare anch'esse, spandere
profumi. Pero' gia' da giorni languiva un trancio di zucca gialla in frigo, e
parimenti nella sua mente il pensiero di cosa farsene...risotto ? tortelli ?
La merla intirizziva quei giorni sempre piu' allungati verso la primavera, era
bello il tramonto che incendiava di rosa gli Appennini - mi chiedo talvolta
perche' le cose che piu' inteneriscono, e paiono a volte stucchevoli, siano
tutte rosa - e il mattino metteva la sveglia presto solo per respirare la
galaverna sui rami e i tordi dal petto arruffato.
Torniamo alla zucca.
E alla zuppa.
Torniamo alla zuppa di zucca. (Questa notte, di dormire non mi viene proprio, la
tirero' per le lunghe, coraggio. D'altra parte, raistereonotte e' proprio
grande, e mi sta facendo viaggiare lontano, e mi sento cosi' bene che mi e'
difficile interrompere tutto questo volontariamente)
La zucca, diciamo per due persone, un due etti ? L'apprendista e' andato ad
occhio, ne ha tagliato un blocchetto che gli sembrava giusto, come alla fine e'
stato. Tutti contenti, dunque, e fidarsi del proprio sesto senso.
In che senso ? Fate voi.
A fette spesse un centimetro, in forno a cuocere. Una mezz'oretta, calore dolce.
Quando sono cotte ? Si sente dal profumo. Passaverdure e ridurle in pure', quasi
tutte meno una mestolatina, che l'apprendista tagliera' a cubetti e mettera' da
parte, fuori dai piedi e dai gatti.
Latte, tre quarti di litro abbondanti, a stemperare la purea di zucca e renderla
liquida, sale, e sul fuoco a bollire. A questo punto, la ricetta della Famosa
Rivista prevedeva spaghetti rotti in pezzetti di due-tre centimetri.
L'apprendista ,nella sua presunzione di novizio, storse istintivamente il naso
all'idea degli spaghetti con la zucche, e gli preferi' del piu' consueto riso.
Anche perche' ne aveva giusto un avanzo di pacchetto di cui non sapeva che
farsene. Due manciatine delle sue mani lunghe e affusolate a cuocere nella crema
liquida. Dopo dieci minuti di lento fremere, l'apprendista allontano' la
casseruola dal fuoco, aggiunse la zucca che dopo essere stata tagliata a cubetti
era stata messa fuori dai piedi e dai gatti (qualcuno ricorda ? a proposito, a
nessuno e' mai capitato di seguire una ricetta pedissequamente, e scoprire a
fine cottura il piattino con le cipolle - o altro, a scelta - con cura preparate
e dimenticate miseramente in un angolo ?) , asperse nell'ordine noce moscata,
pepe bianco, parmigiano e fiocchetti di burro, mescolo' e lascio' il tegame
coperto per dieci minuti.
Furono dieci minuti di intensa passione.
L'apprendista si ricompose, torno' in cucina dove manteco' velocemente la crema
di oro colato e la trasferi' in una zuppiera di porcellana bianca, i manici a
forma di piccoli delfini. Poi servi' in tavola.
Bevvero bollicine di chardonnay, mentre le chitarre metalliche degli Smashin'
Pumpkins - quanto in tema, le zucche scazzottanti - elettrizzavano l'aria, come
a presagire  l'aurora boreale che sarebbe di li' a poco seguita.

Presento ufficiale e formale richiesta di immissione nelle FAQ.
E mi permetto di apporre una nota a pie' pentola: la stessa ricetta,
MA arricchita di amaretti tritati e mostarda, veniva preparata da
Cecilia di Piadena nei miei primi mesi in questa citta'.
Il mio primo incontro con la cucina gonzaghesca, caratterizzata da
molteplici spezie e dall'agrodolce.
Ando' a finire che usai il risotto, un po' allungato di cottura, come
ripieno di crostate. Con enorme successo.
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

e dimenticate miseramente in un angolo
Io, ricordo. E tu lo sai.
Mattino del primo giorno dell'anno. Casa mia. Tu con un libro in mano.
"Gola". Mi parli dell'inspiegata "magia" del lievito, ascoltiamo Leonard
Cohen.
Non mi parli di cipolle dimenticate ma io so che, anche loro, vengono da
"quelle" pagine e da "quel" momento.
BacioneBacioneBacioneBacione

Presento ufficiale e formale richiesta di immissione nelle FAQ.
ron...ron...sto facendo le fusa...
mao