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Titolo: Andouillette

Mi sa che avevo gia' postato sta richiesta: ho googlato un po ma non
riesco a trovare la ricetta di quest'oggetto delle meraviglie...Visto
che a Miami si trova sia la pajata vera ( a Roma sparita dai tempi
della mucca pazza) che l'intestino di porco la DEVO fare. Magari Paolo
s. ne sai qualche cosa?

 riesco a trovare la ricetta di quest'oggetto delle meraviglie...
Meraviglie ???
E' la cosa piu' immangiabile che abbia (ahime') mangiato.
Quando me l'anno proposta, in Francia, l'ho ammazzata con tutte le
salse che avevo sulla tavola.
Pero', per puro interesse scientifico, ti posso dare un consiglio:
prova a lanciare un appello su fr.rec.cuisine, il gemello transalpino
di IHC...
--
G.

 wrote:

Questo può essere un buon punto di partenza:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Association_amicale_des_amateurs_d'andouillette_authentique
.


Perchè non era quella approvata dalla AAAAA!

 salse che avevo sulla tavola.
 haiaaiaia... Le mi casca sull'andouille...:-) Perche' non hai mai
mangiato le spirali di intestino di porco alla griglia cinesi...

di IHC...
La sezione francese del mio cervello, ormai polverosa e inutilizzata
da anni, ringrazia sentitamente per la possibilita' di rimettersi in
moto. :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 s. ne sai qualche cosa?
Se ti piace il genere potresti provare con l'andouille de Guémené, che 
è un assoluto casino da preparare per la sua articolare struttura "a 
millefoglie".
La tecnica di preparazione la vedi qui:
http://www.andouille-guemene.com/cadre.htm
Altrimenti potresti orientarti sull'andouille fatta con lo stomaco 
suino, decisamente meno complessa e probabilmente più saporita. La 
tecnica è semplice: lunga cottura dello stomaco (tre ore), taglio del 
suddetto in strisce, aromatizzazione e salatura (10 g di sale per Kg di 
stomaco), insacco.
Oppure, restando in italia, potresti provare la "trippa di Moncalieri" 
che è, a tutti gli effetti, un'andouille.
La ricetta la trovi qui:
http://www.sossai.net/salumi/trippamoncalieri.htm
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 La ricetta la trovi qui:
http://www.sossai.net/salumi/trippamoncalieri.htm
Paolo sei una miniera di rara saggezza e gusto! Sai cosa devo fare?
Organizzare un megaevento italiano a Miami tu te ne vieni assieme a
capsy, Stefano ed un altro paio di amici. Io preparo una camera di
stagionatura ( ho gia' il progetto questione di un paio di mesi e la
metto su) ti procuro i materiali facciamo insaccati ed organizziamo
una megacena con tanto di Console e comuita' Italiota piangente per
l'emozione!
A parte gli scherzi parlo sul serio...


mah? mi sei simpatico e mi leggo le cose che scrivi ..... la mia
compagna e' una ch-ti, una del 59, giu' al nord per capirci, patate,
sidro, birra, ne vanno pazzi e sostengono sia una succulenza .....
boh? .... io l'ho mangiata lassu' da loro, fatta in casa, prelibatezza
dichiarata ma ho detto basta immediatamente e loro ne sono stati
felici cosi' ne sono rimaste di piu' per loro
:-)
Se pensi davvero che poi non avrai problemi di coscienza e ami il
rischio .... chiedimelo che io riporto la richiesta a lei che fara' un
consulto con mezzo dipartimento e qualcosa ne verra' fuori.
In ogni caso continuo a leggerti, con un po' meno simpatia ma
vabbe' .... :-))))
Bye

 vabbe' .... :-))))
casomai con una smorfia di disgusto dipinta sulle labbra... :-) chiedi
chiedi che ci si prova. Grazie! perintanto mi lancero' nella trippa di
moncalieri...

 moncalieri...
penso che non ti basti la mia richiesta, sarebbe come fare una query
ad un db ....
inevce potrebbe essere piu' interessante la digressione sul tema con
la gente di la' lanciando la palla. se ti interessa scrivimi, ma non
assicuro sui tempi perche' ha un periodo di trincea per spostamenti,
lavoro ecc.
parli francese? perche' se ti introduciamo al circolo 59, riservato a
pochi :-) la lingua e' bonjour a vous ....
:-)
buona trippa de muncale'.

 e la milza. 
Neppure io vado pazzo per la milza, a parte alcune splendide 
interpretazioni siciliane.
Tuttavia mi hai fatto venire in mente questa cosa, apparsa su questi 
lidi qualche anno fa ;-)
http://tinyurl.com/69u4lvr



Frances? ui, ge sui catrin denev...piu' o meno lo leggo e faccio finta
di parlarlo quando vado in Francia, a volte con tragici errori di
interpretazione.
Come quella volta a Parigi che avevo 21 anni, il primo viaggio che ho
fatto completamente da solo, senza fidanzate, padri, madri, amici.
Ristorante Au chien qui fume, les halles, il  menu' recita: 12 huitres
sortie. Fine, Claire, Belons. Io che odiavo le ostriche penso: "figo,
un menu' degustazione di dodici diversi antipastini! " ed ordino.
Quando le ho viste arrivare sono scoppiato a ridere di me stesso
talmente forte che mi guradavano tutti ed in breve tutto il ristorante
rideva... Una delle scene piu' carine della mia memoria. Dal quel
giorno mi piacciono le ostriche.... :-)

 giorno mi piacciono le ostriche.... :-)- Nascondi testo citato
io mi diverto come un matto, non a caso quando mi ha detto je veux un
jus d'abricot con la erre moscia ..... mi sono innamorato.
:-)
La civilta' non ha prezzo.
Trovo l'ambiente, anche quello culinario, mediamente piu' fine, di
classe, attento ai dettagli.
Pero' le literal traslation che mi fa sono spettacolari .... a volte
non gliele correggo perche' mi fanno tropo ridere
:-)
ma quando cucina ragazzo, beh, li' si accendono i riflettori ....
Anche se e' una cena alla veloce ... non ci sono santi, ci vanno le
candele, i tovaglioli piegati come dice lei, la tovaglia con i colori
intonati, le postae disposte come vanno disposte, i bicchieri giusti,
la musica giusta ecc ecc
:-)
e quando andiamo su al nord e' la stessa cosa, ma non solo a tavola.
eeeeeehhh pensare che si divertono con BB ogni 3x2 che noi ce li
sognamo ....
:-)

 :-)
appunto...I francesi sono spocchiosi ed insopportabili ma sono
comunque gli unici, assieme agli inglesi, a non essere mai
provinciali. A continuare ostinatamente a fare le cose a modo loro,
senza scimmiottare  troppo mamma ammerrega ( parlo io che ci sono
andato a vivere ;-) ) E cavolo come fanno i dolci loro... Ma devo dire
quasi tutto quello che fanno in cucina e nel vino e' stratosferico.
Tranne il caffe',che forse farebbero meglio a darsi una regolata in
merito...

 merito...
A me quando cucina lei piace un casino.
Non saprei dire esattamente, ma mi pare un fatto culturale, c'e' un
rituale, negli accostamenti, abbinamenti. Le luci, la musica, tutto il
contorno e' fondamentale.
Da noi mi pare che, come in tutto il resto, si viva parecchio di
rendita. Abbiamo la scelta alimentare piu' ampia al mondo, il clima
migliore del mondo, quindi ....
In una parola, ignoranza.
Vabbe', allora ti racconto qualcosa che non so se sai .... se ti
capita di parlare con qualche ch-ti, digli che ti piace il Belgio.
Eheheh cambia faccia :-)

 e la milza.
Giungo alla conclusione che a me piacciono tutte le frattaglie, meno
l'andouillette !!! :)))
--
G.

 
http://tinyurl.com/69u4lvr
ripropongo  dal 3d una domanda allora inascoltata
,---- 
teresa...@supereva.it
| Una sola curiosita'[...]: cosa vuol dire esattamente *civet*? Se un
| giorno dovesse scapparmi la voglia di provarlo, almeno che sappia cio'
| che sto mangiando...  ti pare?
`----
-- 
TORPEDOED BY SMALL GNATS. UNABLE TO USE RADIO. SINKING. U-144.

> cosa vuol dire esattamente *civet*? 
Cottura tipo brasato o salmï¿œ con vino rosso e sangue (paurissima).
Per i francesi, invece, indica di solito  la preparazione tipica 
utilizzata anche per il coq au vin, con cipolline e funghi (e non 
necessariamente sangue).


In una parola, ignoranza.
Imo e' peggio. Se noi fossimo davvero sulla linea dei nostri cugini
transalpini, se cioe' pensassimo davvero di essere meglio di tutti,
saremmo su un altro piano, avremmo la consapevolezza che per molti
aspetti e' vero e, come dire?, le discussioni e le rivalita' sarebbero
su un piano paritario. 
Invece soffriamo di complessi di inferiorita' nei confonri di tutti
quelli che tendiamo a denigrare, con il risultato che quando
critichiamo sembriamo dei bulli di paese che vanno in giro a mostrare
il petto villoso in gennaio per mascherare l'assenza cronica di
neuroni... 


 Cottura tipo brasato o salmì con vino rosso e sangue (paurissima).
non so cosa volesse sapere Teresa, ma che il civet fosse un salmì col
sangue lo avevo capito, a me piacerebbe conoscere l'etimologia (a me
piace tanto conoscere le etimologie...)
-- 
SALESMEN. ATTACKED. ENGAGING VALIUM NOZZLE. U-826.

 Eheheh cambia faccia :-)
Ma, sinceramente, a chi puo' mai piacere il Belgio? :-)

 neuroni...
 tristemente vero: siamo un popolo di puffaroli a cui spesso riescono
dei miracoli ma involontariamente. Come dice Villaggio nel suo libro
sulle diete: "i francesi : Ah les Italiennes, les italiennes, con
un'aria tra lo sconsolato e lo schifato"

 piace tanto conoscere le etimologie...)
Cipollata, anzi intingolo prodotto con il cipollotto (cive, in 
francese).
Poi naturalmente la ricetta si è evoluta.


 Ma, sinceramente, a chi puo' mai piacere il Belgio? :-)
miii con sta battuta te la sei fatta amica :-)
hanno delle posizioni colorite sugli stranieri. Ci sono dele tipologie
di cose che possono essere fatte solo da un belga ed altre da uno del
magreb e cosi' via.
A me fa ridere per le cose che dice, le espressioni facciali, le
parole ecc ecc.

 francese).
grazie
-- 
ATTACKED BY SALESMEN. EXPLODING. U-160.