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Titolo: GNAM: Joaquimenu #10 (MIlano)

Milano è strana....secondo me non ha i picchi di eccellenza culinaria
di Torino, Genova o Napoli ma la "media" della ristorazione è
superiore alla media nazionale. La cucina popolare (casalinga) propone
piatti interessanti come, ad esempio:
Minestrone freddo alla milanese (cotto con le croste di grana)
Rostin negaà (nodini di vitello infarinati cotti in un burro e salvia
e deglassati con vino bianco secco, serviti con pureè)
oppure 
Fegato alla milanese ( fegato di vitello marinato per un'ora in olio,
prezzemolo, pepe, sale poi infarinato, passato nell'uovo battuto, nel
pangrattato e fritto in un mix di burro e olio)
Busecchina (castagne spelate e bollite a lungo a fuoco basso, servite
con panna montata)
Vini: Un Sassella col fegato, una Bonarda dell'Oltrepò con il
minestrone
"Un oeucc al gatt, l'alter a la padella" (proverbio milanès che mi
tocca ricordarmi sempre quando cucino e la mia gatta fa ogni tipo di
attentati e furti)
el joaquim

 superiore alla media nazionale.
Mi spiace non essere assolutamente d'accordo per Milano (che considero senza
tema topItalia) e Genova che conosco; in particolare quest'ultima di quale
"picchi" dispone scusa? Sarei lieto di provare alla prossima "discesa" ;)


Non sono completamente d'accordo sai? Non conosco a fondo la cucina
lombarda ( per ovvi motivi essendo romagnola ), posso solo dire che offre
una gran varieta' di piatti ( e io mi sono letteralmente innamorata del
risotto ).
Ma per quanto riguarda la ristorazione... sono anni che frequento spesso
Milano
e  i ricordi che ho, a parte quel ristorante vegetariano su cui ho
postato una settimana
fa, non sono molto "positivi". Premetto che sono sempre uscita a cena o a
pranzo
con persone del posto, che presumo mi abbiano portato in posto che loro
ritengono
buoni, difficilmente siamo entrati in un ristorante sconosciuto alle
persone con cui
ero ( tranne una volta sui navigli, dove ho mangiato un risotto ai funghi
porcini
orrendo, il riso era quasi crudo ). E non mi sono nemmeno recata in
ristoranti
"carissimi" che vantano una nomea sulle varie guide del tipo Michelin. Ho
semplicemente fatto il confronto fra i ristoranti milanesi in cui sono
stata e
quelli nei dintorni di casa mia, a Lugo. A Lugo mangio molto, ma molto
meglio.
E anche dei miei amici milanesi che sono venuti a trovarmi lo hanno
notato.
E anzi, quando parliamo della loro futura visita nella terra di Romagna
mi sento
sempre dire "pero' torniamo nel ristorante dove mi hai portato l'altra
volta?"
Rimangono piacevolmente colpiti dalla buona cucina e dai prezzi
notevolmente piu'
bassi. Io, come dicevo, ho pochi buoni ricordi dei ristoranti Milanesi;
un posto dove
mi piace andare e' "la vecchia brera" ( mi pare si chiami cosi' ), la
creperie che
e' in zona brera, a pochi passi da Corso Garibaldi.
E' chiaro che questa e' solo la mia opinione:) per altro dettata dal
fatto che
frequento Milano una volta ogni 2 mesi circa, ormai da 4 anni.
T'Ryla

Rispondo congiuntamente a te e Paolo Fiore che più o meno avete
esposto gli stessi motivi. In effetti, mi sono espresso in modo
troppo secco e conciso. Diciamo così, per spiegarmi meglio: la
cucina tradizionale milanese, e lo dice un milanese se non di
nascita d'adozione, ha dei piatti sicuramente eccellenti (il
risotto appunto che tra l'altro è il mio piatto preferito) però,
diciamocelo, non può competere coi trionfi di fantasia della
cucina napoletana, con la sua infinità di ricette, oppure con la
raffinatezza della cucina torinese o ancora con la delicatezza
degli aromi genovesi...è anche una questione di ingredienti, in
Lombardia ci si è sempre basati su due o tre basi (riso, polenta,
maiale)...contribuendo a costituire una tradizione piuttosto
povera, anche di varianti....
Quanto alla media dei ristoranti, invece, la situazione si
ribalta: questa non è una mia opinione ma lo dicono, unanimemente
tutti gli esperti, anche esteri. Milano ha avuto il primo tre
stelle Michelin in Italia ed ancor oggi tre quarti dei migliori
ristoranti (secondo i rating delle guide) sono concentrati qui.
Peccato che siano cari, ma io parlavo di qualità, se poi andiamo
nella ristorazione di tipo più modesto (la trattoria) allora è un
altro discorso, ci soono decine di luoghi, in Italia, dove è
meglio.
ciao
Joaquim
p.s: sono tutte opinioni...tranne i dati sui ristoranti top.
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 fa, non sono molto "positivi".
Anche io sono d'accordo con il tuo giudizio. Per motivi di lavoro ho
frequentato Milano e dintorni per piů di 6 mesi, dormendo in albergo ed
usufruendo dei ristoranti.
Non ho notato una gran cucina. Eppure non sono neppure andata nei ristoranti
meno cari in assoluto.
Ci sono stata anche con degli amici milanesi ed il risultato č stato lo
stesso.
A casa mia si mangia molto molto meglio e con meno soldi.
Va bč che la cucina milanese non offre le delizie della cucina ligure o
romagnola, perň potrebbero applicarsi di piů!!
Invece ho notato che nei dintorni di Bergamo le cose stavano diversamente e
riuscivi a trovare dei buoni ristoranti ed anche a prezzi inferiori.
Sicuramente la mia trasferta mi ha fatto apprezzare di piů l'area bergamasca
che quella milanese!
--
Ciao
Benedetta
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" Il 1. maggio 2000, in mezza Europa, si sfasciavano i McDonald's. In
Italia, invece, tutti ad ascoltare Giorgia al concerto del papa, a
commuoversi per la cancellazione del debito al Terzo mondo"
Beppe Grillo

 --
Non vorrei essere scortese o ipercritico ma conosco almeno una trentina di
locali ottimissimi a Milano ( diciamo il 5% del totale dei posti in cui si
mangia). Il problema è che bisogna sapere quali e dove sono, non basta avere
amici milanesi per essere introdotti ad essi, perchè, con l'enorme numero di
locali che sono sorti ultimamente, non basta essere milanesi per conoscere quali
siano i posti "buoni". Mi spiego: se a Ravenna, Lecce, o La Spezia ( per fare
dgli esempi a caso) è abbastanza facile sapere dove e come, perchè è sulla bocca
di tutti, in una città come Milano, dove ci sono mille ristoranti, tremila
locali.....che cambiano spesso gestione e cuochi e quindi qualità da un giorno
all'altro o sei informatissimo o, anche se sei indigeno, rischi di brutto....
ciao
joaquim

 ha prodotto questo scritto:
|Va bè che la cucina milanese non offre le delizie della cucina ligure o
|romagnola, però potrebbero applicarsi di più!!
La cucina milanese infatti offre le sue delizie. Forse si
tratta di una cucina più povera di quella di altre zone
d'Italia, ma ha alcune specialità davvero squisite (anche se
raramente leggere) come la casseoula. Cucina povera e con un
grande uso di carne (le pari più povere della carne, mica il
filetto), ma non disprezzabile. Prova a mangiare i rustinn
negà. Poi la cucina milanese è diventata famosa solo per
quelle due ricette (la cotoletta e il risotto) vilipese in
tutta Italia da preparazioni alquanto approssimative, ma ti
posso assicurare che mangiare a pranzo la fesa impanata (ben
battuta, tolte tutte le pellicine e fritta in burro) è
un'esperienza da fare.
Alice Twain
-- 
I kissed you on the left one more
When we said goodbye by the door in the nightime
Yeah, that’s the right time
To feel the way that young lovers do
          Van Morrison

 filetto),
Come tu sai in Toscana non è che mangiamo filetto tutti i giorni ed anzi
credo che sia una delle regioni che fa più uso di frattaglie per cui non
penso che il mio giudizio sia dovuto al fatto di essere schizzinosa (anche
perchè mangio davvero di tutto, tranne il cavallo e lo struzzo).


 mangia).
Ciao!
perchè allora non ci invii gli indirizzi di quel 5% di ristoranti dove si
mangia bene?
