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Titolo: Funghi: peperoncino sì o peperoncino no?

Eccomi qui con un quesito a tutti voi: avendo la fortuna di avere dei
bei funghi porcini magari appena raccolti, voi lo mettereste il
peperoncino per fare che so? funghi trifolati?
Personalmente sono contraria all'uso del peperoncino (non me ne voglia
il buon Capsy) in qualsivoglia preparazione a base di funghi, perchè,
a mio parere, si ammazza il gusto delicato del fungo stesso. A voi la
parola.


Ma assolutamente no, nessun agente piccante sui funghi.
 
-- 
Mardot


beh galletti al sugo, ci va' il piccante,
poi ci sono i non so' come si chiamino
i funghi a peperone, amarissimi e li e' dobbligo,
soprattutto quelli gialli
 
 
felice pago
 
 
.


 
NO
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 parola.
 
toh! stavo giusto pensando a come cucinare UN porcino che mi hanno
regalato ieri sera, ma il peperoncino proprio non mi passa nemmeno per
la testa! :P

 beh galletti al sugo, ci va' il piccante,
 
devi morire (possibilmente con atroci sofferenze)
 
-- 
Mardot


 
Oddio, i galletti hanno un sapore particolare, mooolto delicato.
farne un sugo, con qualsivoglia ingrediente che non sia cipolla, olio e 
prezzemolo crudo mi sembrerebbe un delitto.
Notare che non ho citato nemmeno l'aglio!!
Non per la mia totale avversione verso questo ingrediente ( nei porcini 
trifolati lo uso uso pure io :-) :-) , ma perchč qualsiasi altra aggiunta 
ucciderebbe il caratteristico sapore del cantarellus cibarius.
Sempre IHMO, ma non solo :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Sempre IHMO, ma non solo :-)
 
ma anche in questo caso, e' la quantita' che fa il veleno,
dire metto il peperoncino, ma anche l'aglio o altro,
non vuol certo dire faccio sovrastare a questo ingrediente
il sapore dell'ingrediente principale, ma bensi lo faccio
esaltare, e per i funghi, ma anche altri ingredienti il
peperoncio fa esaltare il gusto, sempre IMHO eh !
 
 
felice pago
 
esultato
.

 con fette sottilissime di parmagiano reggiano e un filo di olio evo.
 
La mia domanda è nata da una richiesta di "aiuto" da parte di una
conoscente di fb che ha ricevuto in regalo dei porcini e chiedeva come
farli. Tra i suggerimenti è venuto fuori quello di farli trifolati con
l'aggiunta di peperoncino. Forse l'uso del "rosso cornetto" è arrivata
perchè la persona che ha risposto è di origini meridionali e (vista la
mia esperienza di sud avendo sposato un calabrese ed avendo vissuto
qualche anno in Calabria) so che lì usano molto mettere il peperoncino
anche nei vasetti di funghi da conservare, ho suggerito di fare le
cappelle dei sopracitati porcini semplicemente alla griglia con solo
l'aggiunta di un filo di evo e i gambi trifolati ma senza peperoncino
perchè a mio avviso non si devono uccidere dei porcini freschi con del
piccante. Poi mi è venuto lo scrupolo di essere stata troppo
categorica e ho voluto chiedere il vostro illuminato parere. Beh! ora
mi sento con la coscienza a posto! :-)

 NO
 
E se lo dici tu... OK spegnete le luci, tutti a casa, e per chi non ha 
sonno c'e' un bar qua dietro :)
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Anche un maiale puo' arrampicarsi su un albero quando e' adulato

 anche ocn l'aglio
 
Si, l'aglio lo reggono, ma devono essere proprio freschi. Come vorrei essere 
in Alto Adige in queste settimane, quasi tutti i fruttivendoli hanno delle 
cassette di galletti stupendi...
-- 
Firma predefinita 
 
 

 Mardot 
 
 

devi morire (possibilmente con atroci sofferenze)
 
Quoto. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

peperoncino per fare che so? funghi trifolati?
 
Non lo faccio neanche sotto minaccia di morte. Con nessun fungo. :)


 Non lo faccio neanche sotto minaccia di morte. Con nessun fungo. :)
 
 
Mi associo molto volentieri. Non se po' manco legge'... 
 

 e lo zenzero sulla pasta, non so se rendo!
 
Mah, una personale considerazione mi si impone, giusta o sbagliata che sia:
 
in Campania, Calabria e Sicilia il peperoncino lo mettono, sui fa per dire, 
anche nel caffelatte a colazione.
Probabilmente se viene omesso sui funghi sembrerà che manchi qualcosa.
Stessa cosa, dal mio punto di vista, l'aglio.
Quasi tutte le preparazioni che leggo qui prevedono, poco o tanto, l'aglio 
come ingrediente.
Presumo quindi che Gretel, Capsy, Marco, Stefano, Vilco, ecc. ecc. se 
omettono di inserire in una qualsivoglia ricetta questo "puzzolente" :-( 
ingrediente il cibo apparirà loro scrauso.
 
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 e lo zenzero sulla pasta, non so se rendo!
 
Avendo vissuto in Calabria per qualche anno, ti posso assicurare che
al sud usano mettere il peperoncino anche nei funghi conservati sotto
vetro, oltre naturalmente ad altri ingredienti fra cui aglio. Il fatto
è che il peperoncino lo mettono dovunque e ci manca poco lo mettano
anche nel caffè! Devo anche dire a loro discolpa che i funghi che si
possono raccogliere in Sila non hanno certo il profumo di quelli
raccolti più a nord e sono anche un po' più "legnosi"


solo perchè a te non  piace l'aglio non devi unilateralmente definirlo 
puzzolente e non degno di entrare in buona parte delle preparazioni a 
livello planetario, se ti informi aglio e cipolla entrano davvero in 
tantissime ricette a tutte le latitudini, saranno mica tutti scemi?! :)
a me non piaciono alcune cose, poche purtroppo!, ma non le denigro e 
capisco coloro le apprezzano
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
inoltre il miglior modo di rovinare un porcino č di metterlo sott'olio, 
le varie fasi/ingredienti necessari lo privano del profumo, del gusto e 
della consistenza originali rendendolo una cosa insapore e quindi ben 
vengano aglio, peperoncino e quant'altro, almeno chi li mangia sente 
qualche sapore e poi se sta mangiando un fungo o una saponetta č lo stesso!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 capisco coloro le apprezzano
 
Fra l'altro aglio e cipolla hanno proprieta' antiossidanti antitumorali 
e antibatteriche, per cui consigliare di privarsene non significa fare 
un gran favore al prossimo
http://www.legatumori.mi.it/media/16748/alimentarelasalute.pdf
 
 


Il consumo settimanale di cipolla riduce l'infarto acuto del miocardio
http://www.sisalombardia.it/nfi/nfi-67.htm
 


L'uso della cipolla previene l'aterosclerosi.
http://www.medcompl.it/medici/fit/f_cipolla.html
 
 

 Non lo faccio neanche sotto minaccia di morte. Con nessun fungo. :)
 
Perché rovinare il peperoncino con quelle schifezze puzzolenti?
 
 
-- 
Makárioi hoi eirenopoioí, hoti autoì huioì Theoû klethésontai 
(Euaggélion katà Matthaîon, 5,9)

 consumarne, pensiamo a chi soffre di meteorismo marcato ad esempio
 
anche in questo caso, e' sicuramente meglio che sappiano di aglio no? ;-)
 
-- 
Mardot


Dipende dalle circostanze: nel castello di Dracula potrebbe risultare 
utile, ma a una soirée elegante temo che il dettaglio non verrebbe 
particolarmente apprezzato.
A meno che l'aglio non influisca sulla sonorità, ma non ho dati in 
merito. Tu hai qualche esperienza?
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 merito. Tu hai qualche esperienza?
 
Solo risvolti empirici.
L'aglio influisce sulla sonorita' inquanto modifica il suono 
assimilandolo a quello di una fiamma ossidrica. Quindi molto utile a un 
gala', molto meno invasivo acusticamente di un chiletto di fagioli 
tonanti. Certo, l'aspetto olfattivo e' un effetto collaterale da gestire 
con malizia, ad esempio sincronizzando le emissioni con le opportune 
portate.
 
-- 
Mardot

 portate.
 
A cosa lo abbineresti?


 ma ma ma... esiste il bagno per le puzzette :-p
 
Lo vedo poco adatto in serate mondane: le bollicine salendo a galla 
tradirebbero l'autore.


 A cosa lo abbineresti?
 
Peperoni con acciughe
Ratatuja
Carne all'albese
Lasagne al pesto
 
-- 
Mardot

 ma ma ma... esiste il bagno per le puzzette :-p
 
non sarai mica una di quelle che se ne deve fare una va in bagno???!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 non sarai mica una di quelle che se ne deve fare una va in bagno???!
 
Appunto! Meglio mettersi davanti al bocchettone di aspirazione dell'aria 
condizionata.



ma no, è rimasta una delle ultime cose da fare in segreto davanti a 
tutti e poi fare gli indifferenti con la faccia d'angelo!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 tutti e poi fare gli indifferenti con la faccia d'angelo!!
 
Oppure, come già qualcuno aveva suggerito tempo fa, emettere senza 
ritegno poi girarsi verso la vicina dicendo sottovoce, ma in modo di 
essere sentiti da tutti: "Non si preoccupi signora, diremo che sono stato 
io!"



Se non avessi messo le virgolette e la faccina in aggiunta ti darei ragione 
al 100%.


 tradirebbero l'autore.
 
ROTFL!
-- 
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