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Titolo: Gallinella o Capone ............

Please, mi raccontate qualche vostra ricetta  ????
Grazie a tutti per eventuali consigli  ;-)))
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"....non la smetteremo MAI di urlare, per 
l'Unione Calcio Sampdoria ! oh che felicitÃ ..."

 Please, mi raccontate qualche vostra ricetta  ????
LO SCORFANO COI CAPELLI
INGREDIENTI x 4
1 scorfano, cappone, gallinella da 1 kg abbondante
1 tot di aromi a scelta (a me a volte piace con un pizzichino di
cumino, altre col pepe garofanato)
2 bicchieri di bianco robusto (uno per il cuoco)
1 scatola di pelati buoni
2 etti di capelli d'angelo
TEMPO COMPLESSIVO DI PREPARAZIONE (dall'ingresso in casa alla seduta
a
tavola) = 35 minuti
PREPARAZIONE
- Fai pulire da squame, interiora e pinna dorsale.
- In una casseruola ovale metti olio e uno spicchio d'aglio fatto in
quattro, facendo prendere colore appena appena.
- Giu' il pesce intero, rosolatina 2 minuti per parte.
- Poco sale, timo variegato, una foglietta d'alloro, poco peperoncino
o l'aroma che hai deciso tu, uno sbroffo generoso di bianco e infine
una scatola di pelati di qualita'.
- Incoperchia e fai andare 6 minuti da un lato e 6 dall'altro,
ricoprendo ogni tanto il pesce con il sugo sena far cader nel sugo
medesimo spine e ossicini).
- Altrettanto cautamente estrai il bel pesce rosso intero, depositalo
su un piatto ovale e metti al caldo (in forno preriscaldato a 80 e poi
spento).
- Allunga il sugo con un sacchetto di fumetto di pesce surgelato (ca
1,5 dl di acqua, se non ce l'hai) e, quando il tutto
bolle, butta i capelli d'angelo.
- Rimestando, fai andare 3-4 minuti, finche' la pasta ha assorbito
quasi tutto il sugo.
Prima vi mangiate la pasta, e poi il pesce, con su il liquidino che
avrà lasciato nel piatto di portata. Si comincia dalle guancette, da
degustare in religioso silenzio.
Da cotto, lo scorfano e' facilissimo da pulire: ha spinone enormi e si
puo' dare anche ai bambini.
GNAM!
m

 
Puoi definire 'capone'?
trattasi di lampuga?

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
Non sbagli.
"Capone" č il termine dialettale con il quale, in alcune regioni del
sud, si indica la lampuga (o corifena), che č (se non ricordo male) un
carangide.
Ma con lo stesso termine (piů spesso nella variante "cappone") si
indica il Cappone imperiale, detto anche "Coccio", che č un triglide
molto simile alla gallinella (detta anche "mazzola").
Il cappone č decisamente piů buono e pregiato della gallinella.

Il cappone è decisamente più buono e pregiato della gallinella.
Lampuga o corifena mi mancano...
gallinella, e capone pero', mi son sempre parsi sinonimi ed usati per
tutte le specie...
questo è quello a cui sono arrivata finora, mi aiutate ???
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Gallinella_di_mare
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Gallinella_di_mare
Il problema del glossario è un vero inferno.
Io sono nato e cresciuto dove il "cappone" o "coccio" è la "trigla
(Chelidonichthys) lucerna" mentre la "gallinella" è la "trigla lyra".
In altre parti è vero il contrario, quindi è difficile intendersi.
Se vai su  
www.fishbase.org
 facendo ricerca per  nomi scientifici e
common name troverai un inferno di gallinelle e capponi.
In alcune zone si chiama cappone anche lo scorfano, e a tal proposito
spesso vengono confuse anche le ricette, che non è un grosso problema,
se non che lo scorfano è davvero un pesce di prima classe.
La legge (D.M. 25 /07/ 05 MIPAF) ha abdicato alla confusione ed ha
stabilito che possono chiamarsi Gallinella o Cappone i seguenti pesci:
GALLINELLA o CAPPONE (Chelidonichthys cuculus)
GALLINELLA o CAPPONE (Chelidonichthys obscurus)
GALLINELLA o CAPPONE (Trigla lucerna)
GALLINELLA o CAPPONE (Trigla lyra)
GALLINELLA o CAPPONE (Trigloporus lastoviza)
GALLINELLA o CAPPONE (Eutrigla gurnardus)
con buona pace del fatto che alcune di queste specie, pur essendo
assai simili alla gallinella ed al cappone, sono pressochè
immangiabili :-)
In sintesi: quello buono è il "trigla (Chelidonichthys) lucerna",
comunque diavolo lo si chiami....

stabilito che possono chiamarsi Gallinella o Cappone i seguenti pesci:
grazie :-)
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