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Titolo: Alici marinate: un vero disastro! :-(

Ciao a tutti,
sono una ragazza napoletana alle prese con le alici marinate.
Come da oggetto, tutte le volte che mi cimento nella preparazione di questo
buonissimo piatto, produco tremende tragedie!! :-)
Allora, vi spiego (il più brevemente possibile ;-) la mia procedura:
dopo aver pulito (bene), asciugato e spinato le alici, le pongo in un piatto
piano, una affianco all'altra, e le ricopro di aceto bianco (tanto quanto
basta a non coprirle completamente).
Le ripongo in frigo e le lascio macerare per una notte.
Al mattino, però, trovo una specie di poltiglia densa, color crema, che
ricorpe le alici (le quali, a loro volta, non hanno un colore molto
incoraggiante ;-).
Provvedo scrupolosamente a pulirele da questa poltiglia e, dopo averle ben
disposte in un piatto da portata, aggiungo olio, peperoncino a pezzetti,
aglio a fettine e prezzemolo.
Il sapore è sempre un po' troppo acido e mai una volta, poi, che mi vengano
belle sode come quelle che si mangiano al ristorante.
Che faccio, mi rassegno al mio triste destino di "assassina d'alici" o c'è
un segreto che ignoro?
Grazie alle anime pie che vorranno soccorrermi.
Lu'
P.S. Una napoletana che non sa preparare piatti di mare! E' una vergogna, lo
so. Chiedo venia alla categoria ;-) Però vi assicuro che molti altri mi
vengono bene, e qualcuno anche moooolto bene! GIURO! ;-)))

basta a non coprirle completamente).
[cut]
Io proverei con una marinata fatta di succo di limone diluito con un
po' d'acqua, spannometricamente 70% limone, 30% acqua. L'acido citrico
e' meno "distruttivo" dell'acido acetico, e si accompagna molto meglio
col pesce, tanto piu' se lo diluisci un po'. Mia madre le marinava
cosi', poi le condiva pressapoco come te. Con i vostri limoni belli
maturi viene senz'altro buonissima. Facci sapere ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

 so. Chiedo venia alla categoria ;-) Perň vi assicuro che molti altri mi
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 > buonissimo piatto, produco tremende tragedie!! :-)
Ciao,
io le faccio così:
pulite,  asciugate, messe in un contenitore e ricoperte di aceto bianco e
dal succo di un limone, marinatura diciamo un paio di ore più o meno (pare
che molto dipendi dalla qualità dell'aceto). Colate e asciugate le alici,
poi condirle con aglio tritato fino, prezzemolo con uguale tritatura,
peperoncino sempre tritato oppure pepe nero macinato al momento, olio evo
fino a saturatura. Devono riposare almeno una notte ....... così hanno
insegnato a me!
Ciao compaesana!
(:-)) Ciao
Loredana

Prova ad usare un aceto più leggero (allungalo con del vino) o a diminuire
il tempo di marinatura
Ciao
--
Paola

 buonissimo piatto, produco tremende tragedie!! :-)


Mille grazie a tutti per il solerte soccorso (su ng e su mail).
Sembra proprio che il "trucco" per la buona riuscita del piatto ci sia: non
usare aceto puro. Siete tutti d'accordo su questo. O limone, o aceto, ma
comunque mescolati o diluiti (con un po' d'acqua e un po' più di vino bianco
(....sic! :-) mi sembra un buon accostamento, che ne dite?).
E la stessa cosa la farò anche con il salmone (magari aggiungendo qualche
grano di pepe verde...).
Proverò (al più presto!) e vi farò sapere ;-)
Grazie ancora.
Lu'

piano, una affianco all'altra, e le ricopro di aceto bianco 
alt, fin qui tutto bene...ma ti sconsiglio l'aceto; in Spagna, dove le
fanno eccellenti e le chiamano "boquerones", usano, nella zona di
Malaga, aglio e succo di limone leggeremente diluito (piů o meno come
dice Speck). In piů peperoncino se piace e almeno una notte di
marinata (se č inverno meglio lasciarle sul balcone coperte con
pellicola, piuttosto che in frigo). Il mattino dopo completi con olio
e.v. 
Un altra raffinatezza della zona di Malaga sono le moragas de sardinas
che vengono fatte con un procedimento simile usando aglio, vino
bianco, prezzemolo, olio, succo di limone.
joaquim
N.B: in altre zone della Spagna usano effettivamente l'aceto,ma la
marinatura in aceto č piů complessa, in quanto se l'aceto che usi č
troppo "forte" rischi appunto i fenomeni che hai descritto... stai
tranquilla che col limone non succede...

 P.S. Una napoletana che non sa preparare piatti di mare!
macche'! e' che si pensa che per cucinare il pesce abbisogna di chissa' che
cosa...e non e' vero. se lo cucini il piu' semplice possibile ti verra'
sempre buono e vero.
p.s....bacino particolare visto che sei la prima che rispondo dopo un casino
di tempo che nomn scrivevo qua dentro :-))))

 ricorpe le alici
Ben ti sta.
Vabbe', prova cosi': impossibile fallire.
Emulsiona in una tazzina una marinata abbondante fatta per meta' di succo
di limone e meta' di olio ev, con pochissimo sale e pepe bianco macinato
al momento.
Prima metti un po' di marinata sul fondo di un piatto piano, poi ci adagi
i filetti di alici (con la pelle verso il basso) e infine ci versi sopra
il resto della marinata.
Lasciale li' una mezz'ora (1/2 ora, massimo dei massimi 1 ora, capito?),
coperte ma FUORI dal frigo.
Su altri piatti piani fai un letto di songino e deposita (a raggiera o se
preferisci in maniera artisticamente astratta) i filetti BEN SCOLATI e con
la pelle argentea in su. 
Decora con lucide olive nere tagliate a meta'.
Un filo di olio ev su ogni piatto e via in tavola.
GNAM!
P.S.: la marinata VA BUTTATA via.
0=:-)
marco

E ci credo, leggendo qua sotto!!!
apropos, qualcuno ricorda ancora le alici sott'olio che porto' Mamo al
3iere, la prima volta ? secondo me, se lui riposta la ricettina Lu'
sara' doppiamente felice.
Mamo, ti ricordero' per sempre !!!
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo

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Sulle alici non sono intervenuto perche' ho visto tante (ottime)
risposte e non c'era molto altro da dire. Per il salmone non
consiglierei l'aceto; un po' di tempo fa ho postato una mia "ricetta"
per salmone salato e aringhe in salamoia se interessa posso ripostarla
o inviarla via e-mail
Italo

Non è meglio vedersi?
si' stelin, promesso, appena lo Zio mi paga vengo giu' a conoscere il
figlio di Piotr e a bere tanto chianti de li castelli

>Non č meglio vedersi?



Invia, Italo, invia..... saranno di sicuro ben accette ;-)
Grazie in anticipo.
Lu'