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Titolo: Pesto - Conservazione

Ciao a tutti, come dicevo ieri sera.. ho fatto
il pesto..  č venuto molto buono!
Avendone fatto abbondantemente,
come posso conservarlo per le
prossime occasioni senza che "vada a male"?
basta un filo di olio sopra il tutto
ben pressato nel vasetto onde evitare bolle d'aria?
o va messo sottovuoto? e se si, come si fa?
grazie mille, da quando vi conosco
inizio ad evitare mc donald's :)
FaeryAngel

prossime occasioni senza che "vada a male"?
ma tu che ne hai fatto del filone recentissimo PROPRIO su questo
esatto argomento ?
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 esatto argomento ?
non saprei se l'avessi letto certamente non avrei chiesto..
può essere che non l'abbia ricevuto, dato che
ho avuto un periodo in cui non ricevevo tutti i posts
ma solo una parte... magari i re: dei re:
e di quello originario nemmeno l'ombra..
Anyway, mi sapresti aiutare x favore?
FaeryAngel.


Spero che tu non abbia utilizzato un basilico che sa di menta....
Cmq. per mantenere il pesto basta coprirlo abbondantemente di olio extra
vergine e tenerlo in frigo: forse si annerirà un pochino, ma va bene lo
stesso, basta rimescolarlo al primo riutilizzo;
a Genova in molti facciamo così. L'alternativa (ma non è consigliabile
perchè si perdono ancora di più le qualità organolettiche) è di congelarlo
in porzioni piccole (monodose o poco più) e scongelarlo all'occorrenza ma,
ripeto, è una soluzione estrema anche se molto pratica.
Per chi, come me, che in casa il pesto lo utilizza frequentemente anche se
perde qualcosa per qualche volta non importa perchp, magari, la volta
successiva mia moglie lo rifà fresco e sempre più buono, ma chi lo fa una
volta ogni tanto è molto più conveniente (e consigliabile) farne in quantità
minore ed utilizzarlo tutto in una o due volte.
Ciao
Marco

 Marco
Grazie mille, sei stato gentilissimo!
FaeryAngel

 esatto argomento ?
Ho fatto una ricerca come mi suggerivi e infatti non l'avevo..
sono andata su un altro pc e l'ho trovato
(boh avrò impostazioni diverse sul mio?)
piano piano me lo sto leggendo tutto...
mi sa che non surgelo e al massimo mi faccio un vasetto da tenere in frigo x
questa stagione,
alcune foglie le surgelo e le altre le essico, come suggeriva non mi ricordo
chi (bella idea cmq)
grazie x la segnalazione Gianmaria!!
Ciao
FaeryAngel

 ben pressato nel vasetto onde evitare bolle d'aria?
Mezzo centimetro d'olio lo conserva benissimo, ma non per mesi.
--
Ciao :-)
Benedetta

Anyway, mi sapresti aiutare x favore?
Ti aiuterei volentieri se non fossi, come avrai probabilmente letto,
un taliban del pesto; non sono d'accordo sulla conservazione perche',
a gusto mio, perde moltissimo. Preferisco fare il pesto in stagione di
basilico e per il resto dell'anno fare altre cose di stagione.
< no Paolo, non vale per la marmellata... la TUA marmellata>


 a gusto mio, perde moltissimo.
Si ho letto nel frattempo :-)
Ora sto lavando le foglie per benino..
volevo farle essicare come diceva Laura (se ricordo bene)
come mi consigli di fare visto che ormai le ho
staccate tutte dal rametto? :(
FaeryAngel fissata con il basilico..

FaeryAngel fissata con il basilico..
Anche io, e' per questo che non lo conservo  :-))))



Figurati, è stato un piacere.
Buon appettito
Marco

pesto la sua parte la fa lo stesso.
Quello che la sua parte la fa lo stesso e' solo l'aglio; insomma tu
dici che si annerisce, che non e' il massimo e che perde l'aroma; non
ti pare sufficiente per rinunciare ad un compromesso del genere ? :-))
Probabilmente la mia opinione non richiesta l'avrai gia' letta altre
volte ma mi ripeto di nuovo.
Il pesto ossidato e nerastro e' bruttissimo e se e' vera la filosofia
cinese secondo la quale la prima digestione (ovviamente psicologica)
avviene con la vista, un tal pesto certamente non e' accettabile.
Devo dire, aprendo una parentesi, che a volte questo gruppo mi
stupisce: si spacca il capello in quattro cercando di affinare al
massimo le ricette, le tecniche, di "tendere alla perfezione", e poi
si accettano simili compromessi o si propone (in un altro post) la
torta di carote in scatola !!! :-)


 non e' una necessita' ma un banale sfizio. 
Ciao Gianmaria,
Marco non ha certo bisogno dell´avvocato anticiceroniano, ma la
solidarieta´ tra liguri e lo spirito di osservazione mi impone di
affermare che per i genovesi il pesto *e'* una necessita' vitale, quasi
come l'aria e l'acqua.
E poi, vuoi mettere il gusto genovese di mugugnare un pochino per la
nostalgia del pesto appena fatto? :-D
Mio padre, u sciu Canepa, genovese DOCG, si sente *fisicamente* male se
non ha il pesto almeno tre volte alla settimana, che altro posso
aggiungere? Ah, si', che per congelarlo non va messo l'olio, che lo fa
annerire, e che va avvolto a pezzetti nell'alluminio (almeno, mia madre
fa cosi' e non diviene nero).
Baci,
Anna MCM/ cui il pesto non piace, ne' fresco ne' conservato :-)))
-- 
"Cerco di renderti chiaro cio' che a me e' oscuro"

come l'aria e l'acqua.
Ho capito; allora aggiusto il tiro ed escludo i genovesi dalla
catilinaria ;-))))
Baci,


 
Smack!
Anna MCM


 ha scritto nel messaggio
news:3D4BA6EA...@telia.com...


 torta di carote in scatola !!! :-)
Che tempi, che mores!
;-)))
--
Ciao :-)
Benedetta

ce l'ho sempre pronto.
Apprendo ora che sei genovese (quindi automaticamente escluso dalle
mie catilinarie :-)))) ) e da bravo genovese necessiti, da cio' che
vado apprendendo, del pesto a giorni alterni. 
Io genovese non sono e non ho alcun parente, ho solo un gran rispetto
ed una gran passione per il pesto. So bene che il basilico giusto si
trova solo in alcuni posti prescelti da dio e che tutto il resto e'
erbaccia ;-)) ma anche io, nel mio piccolo di non vivere in queste
miracolate oasi di basilico "giusto", cerco di ottenere un buon
risultato. ora mi viene spontanea una domanda, che potrebbe sembrare
polemica ma ti giuro che non lo e': anche io ho famiglia, poco tempo e
figlio piccolo; mia moglie ancora non si prende la patente e tutto il
balletto automobilistico di porta all'asilo e torna vallo a riprendere
e torna etc etc etc grava sulle mie spalle; quando faccio il pesto mi
muovo cosi': prendo la pentolona dell'acqua e la metto sul fuoco poi
mi metto a pestare le foglie nel mortaio aggiungendo i pochi
ingredienti occorrenti; l'acqua ora e' a bollore e calo le trenette
assieme a qualche patata maltagliata ed un pugno di fagiolini.
negli 8 minuti circa occorrenti alla cottura della pasta, do qualche
altro colpetto al pesto, lo assaggio, ci penso su e vedo se devo
aggiungere un altro poco di olio ( non ligure ma producendolo io e mi
fido ciecamente) . La mia domanda si e' persa: il pesto si fa nel
tempo che l'acqua vada a bollore; ci vuol meno tempo che a
scongelarlo.


 assieme a qualche patata maltagliata ed un pugno di fagiolini.
Ora non mi scucchiaiare...
ma cos'è questa cosa delle patate e dei fagiolini nell'acqua della pasta???
e per fagiolini si intendono le cornette?
mai sentita.
(ohi ohi la vedo busca..)
^_^
FaeryAngel--

 
Tradizione ligure, soprattutto della zona di Chiavari, se non sbaglio
:-)
Se per cornetti intendi i fagiolini verdi, si´ sono quelli.
A me non piace, come del resto non piace il pesto.
Anna MCM/ ligure degenere


...come del resto non piace il pesto.
E dai...non dirlo proprio tutte le volte :-)))))
va a finire che mi andra' di traverso :-))


 
Una Absolut per farti passare il singhiozzo?
Forse domani vado per funghi... se qualcuno vuol venire con noi... :-)))
Anna MCM


> Forse domani vado per funghi... se qualcuno vuol venire con noi... :-)))
io io io!!!
accidenti è fin da quando sono bambina che vorrei andare!
a funghi e castagne!
una volta eravamo riusciti ad organizzare con la scuola x le castagne..
e quell'imbecille di autista di pullman mica si va a perdere e ciccia alle
castagne? :-(
FaeryAngel


Mi dispiace per la gita finita male :-(
Se vuoi venire per funghi sei la benvenuta, sul serio :-)
Spero di trovare qualcosa, fa un caldo terribile (ieri piu´ caldo che ad
Atene!!!), ma nell´ultima settimana pioggia poca o nulla (mentre il sud
della Svezia e´ allagato).
Per le castagne, invece, qui non ce n´e´ nemmeno l´ombra, piu´di una
volta ho dovuto spiegare che le castagne degli ippocastani (che invece
qui crescono) non sono commestibili :-D
Ciao,


 
Maria Giulia Milano

 in un surgelatore almeno 4 stelle.
In casa siamo in due, quindi il problema stava nelle porzioni, finché
un'amica non mi ha suggerito di mettere il pesto nelle formine per il
ghiaccio, ovviamente nel freezer a -20°C.
Ora quando ho voglia di mangiare pasta al pesto, stacco uno o due
cubetti di pesto-ghiaccio e lo lascio scongelare a temperatura
ambiente... 
-- 
-----------------=* Roberto Waha - walla(at)
mac.com
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           El Senyor és la meva força, el Senyor el meu cant
       Ell m'ha estat la salvació. En Ell confío, i no tinc por.
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