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Titolo: Spätzlehobel

hahahaha che parolaccia!
beh, volevo confermarvi, a proposito degli gnocchi alla tirolese, che
l'aggeggio per fare tali gnocchi, di cui si parlava in un thread qualche
settimana fa, non ha un nome in italiano!
venerdi sono andata in un negozio molto fornito qui a Bolzano e mi hanno
assicurato che il nome in italiano non esiste cosi come mi hanno assicurato
che la parola "Spätzlehobel" non è dialettaccio (come pensavo io) ma tedesco
tedesco!!!
Ah.... indovinate quanto l'ho pagato...
(ripeto, è una grattuggia con sopra un piccolo contenitore...)
20.15 euro.... terribile     :o|

"dibia" <dibi...@IENAlibero.it> ha scritto nel messaggio
news:b3v5g2$mrd$1...@news.flashnet.it...

Io a Roma l'ho pagato 9.50 euro (ma non è facilissimo da trovare).
Visto che sei del luogo mi sai dire la ricetta dell'impasto?
Io l'ho fatto con
1 uovo
1 cucchiaio di olio
150gr di farina
acqua qb per fare un impasto bello elastico
La ricetta l'ho presa da un libro di cucina tirolese, la farina indicata è
di grano saraceno ma io al momento non ne avevo, ed in effetti con la 00 che
avevo a disposizione sono venuti un po' troppo morbidi. Proverò con la
semola di grano duro.
Tu che consigli, è proprio meglio il grano saraceno?
ciao
joaninha

 Tu che consigli, č proprio meglio il grano saraceno?
Non č "meglio", č diverso.
In Alto Adige (e pure in Austria e Germania) ho mangiato almeno 3 tipi
differenti di spaetzle:
a) fatti col grano saraceno e ragu' di capriolo
b) fatti di farina (credo grano tenero 0 e uova)
c) verdi con gli spinaci (quelli che faccio di solito, insegnatomi da una
signora di LaVilla ad un corso di cucina ladina), non ricordo se di questi
postai la ricetta in passato o no....
-- 
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 Visto che sei del luogo mi sai dire la ricetta dell'impasto?
ah! io l'ho presa quassů!!!
cmq chiederň qualche "dritta" a qualche amica e/o collega sudtirolese... e
che io sappia ci sono vari modi di farli!

 20.15 euro.... terribile     :o|
Cifra normale per l'Hobel in acciaio inox di buona fabbricazione teutonica.
Esiste una versione made in japan o made in china che costa molto molto
meno (trattasi di vera copia asiatica), solo che chi l'ha fatta non si è
posto il problema di capire a cosa servisse.... morale la butti via dopo
due volte che la usi perchè non viene assolutamente nulla di comparabile
agli Spaetzle originali.
Ricordo che gli Spaetzle (veri) nascono in Schwaben (Svevia ?) e non in
Baviera. Originariamente di forma allungata (sembrano degli gnocchi lunghi
un dito ma più sottili del mignolo), sono stati poi "modificati" nella
forma in Baviera per esigenze culinarie locali. Esistono quindi due tipi
di "grattugia" per Spaetzle, anche se quella per gli originali è
difficilissima da trovare qui in Italia.
Davide


Beh, per la verità gli Spaetzle non sono tirolesi. Ora sono conosciuti
anche in Tirolo, ma fino a 30 anni fa erano praticamente sconosciuti.
Ci sono gli Allgauer Spaetzle (quelli che si fanno con la
Spaetzle-Hobel), che sono più tenerelli e poi ci sono gli Schwaebische
Spaetzle, più duri, che si ottongono con lo schiacciapatate come
fossero spaghetti grossi e corti. 
Credo siano l' equivalente degli Knoepfli svizzeri.
Tschuess. Roberto


 acqua qb per fare un impasto bello elastico
L'impasto non deve assolutamente risultare elastico, altrimenti come fa a
"colare" dalla apposita "grattugia" ?
All'incirca per 500 grammi di farina BIANCA non di grano saraceno, 5 uova
1/4 di litro di acqua (meglio se minerale) ed uno o due cucchiaini di sale.
Si impastano uova farina e sale diluendo con l'acqua, deve essere una
pastella che forma colando da un cucchiaio un nastro denso (quindi non una
sbobba semiliquida, ma una cosa tipo pasta Choux per intenderci).
A quel punto č pronta e si puň usare per gli Spaetzle.
Tipico, squisitissimo ancorchč un mattonazzo micidiale... alternare strati
di spaetzle, cipolla appassita e dorata in padella, formaggio tipo
emmental o Bergkaese o simili... dopo aver fatto tre strati o piů (sempre
finendo col formaggio (c'č chi preferisce finire con la cipolla in cima a
tutto e fare solo strati di gnocchetti e formaggio) infornare 10 minuti a
160 gradi e servire in tavola... una delizia...


Sorseggiavo un chinotto in completo relax, quando Davide
[
davi...@tiscali.it
]  improvvisamente disse:
...
|| Tipico, squisitissimo ancorchč un mattonazzo micidiale... alternare
|| strati di spaetzle, cipolla appassita e dorata in padella, formaggio
|| tipo emmental o Bergkaese o simili... dopo aver fatto tre strati o
|| piů (sempre finendo col formaggio (c'č chi preferisce finire con la
|| cipolla in cima a tutto e fare solo strati di gnocchetti e
|| formaggio) infornare 10 minuti a 160 gradi e servire in tavola...
|| una delizia...
mmm... squisiti. li ho magiati in un delizioso ristorantino a Baden Baden -
Germania... una delizia.
Bye
--
EssePi/
bl...@despammed.com

 infornare 10 minuti a 160 gradi e servire in tavola... una delizia...
sei un delinquente :-))))  questa non la sapevo e adesso mi toccherà
provarla! :-))) se uso un gruyere?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 160 gradi e servire in tavola... una delizia...
...e questa č da provare subito subito!! Grazie dei consigli
joaninha

provarla! :-))) se uso un gruyere?
Non sono un delinquente... è che mi disegnano così ;)
Beh, mica sarò rimasto per quasi un anno a cucinare a Monaco di baviera per
nulla no ? Qualche ricordino culinario me lo sono portato pure a casa...
Se poi pensi che appena rientrato a Verona ho trovato da lavorare come direttore
di un locale Bavarese... sguazzavo in spaetzle, stinchi, knoedel, struedel e
kaiserschmarrn da mane a sera...
Dav
Ciao
Davide

 provarla! :-))) se uso un gruyere?
vengono divini: qui a berna li facciamo così!
ciao ciao
vera

 Tschuess. Roberto
sì, li chiamiamo knoepfli o späzli... dipende dalla regione
ciao ciao
vera

 se uso un gruyere?
Quale?
Di gruyere ce ne sono almeno di 3 stagionature con sapore completamente 
diverso; in ogni caso tutt'e tre molto diverse dall'emmental o da una 
formagella di montagna (bergkaese); niente sbrinz verde? o Piora? o Valle 
maggia?
Ciao
Diego

 vera
Sei sicura?
I knedeln non sono delle pallotte a base di pane raffermo mentre gli paetzala 
sono come dei passatelli , impasto semiliquido-densofluido che fai passare o 
nellospaetzelatore o nel passapatate da purea di gnocchi?
Abbastanza di versi per avere lo stesso nome a dipendenza delle regioni.
Mia cognata, nell'area di Stoccarda, fa ambedue con la dizione che ho 
riportato sopra, solo che gli spaetzala li accompagna alla cacciagione o gli 
arrosti in alternativa alle lagliatelle sia di semola che all'uovo, mentre i 
knoedeln li fa a se stanti in brodo o accompaganti da altra roba con molto 
liquido.
Ciao
Diego

 Diego
ciao!
ps: forse questo we passo da lugano, se caso faccio un salto a grancia a
salutarti

 salutarti
Sarai la benvenuta, ma caldarroste finite ieri, fino alla fien di settembre 
basta.
Ciao
Insu.

 Insu.
vera

 allora.... macchinine?? ;-)))
Quelle fino a Pasqua, poi castello per saltare, ma quello è strettamente 
riservato ai bambini, quelli veri, non quelli mentali  ;-))
Ciao
Insu

 da mane a sera...
Che sofferenza eh? ;-)


 vengono divini: qui a berna li facciamo così!
Questo volevo sapere,Grazie!!!
ciao,Bruna

 completamente diverso;
Pensavo a quello di mezza stagionatura
 > niente  sbrinz verde?
Sbrinz verde??


Sbrinz verde??
Icasini con winxp m'hanno fuso del tutto.
Appenzeller verde, il rosso è più saporito, non credo ci quagli molto.
Ciao
Insu

 riservato ai bambini, quelli veri, non quelli mentali  ;-))
ecco qua, sono passata in volata dal ticino ma mi sono proprio fermata a
locarno dai miei... quindi niente grancia, niente macchinine e niente
salutino a diego!
sarà per la prossima volta!
ciao ciao
vera
ps: ho invece approfittato della "sagra di pesit" a muralto (pesciolini
fritti...mmmmm)