Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: altro libro di ferran adria

questo l'ho beccato sul suo sito quindi credo che non ci sia alcun
problema di copyright (vi segnalo il link)
http://www.cookingconcepts.com/PDF/Espumas_elBulli.pdf
se poi le anime pie ispanofone han voglia....
NOTA BENE libro sull'uso del sifone, puristi della tradizione siete
avvertiti :-)
a proposito di trecniche strane secondo voi si può cuocere a
bagnomaria la carne sigillata sottovuoto con le piastre ad induzione?
pensavo di comprarne una per poter fare queste cotture a bassa
temperatura senza dover comprare quei bagni con termostato da
ristorante (non i wc) :-)
ciao
gabo

 ha scritto nel messaggio 
news:1162769043.2...@i42g2000cwa.googlegroups.com...

si può anche cuocere al sole, avvolta in pasta fillo per160 ore continue 
irradiata con specchi riflettenti, vedi Pitagora, dopo un'accelerata sotto 
ill gran sasso!!
cucina, ultima frontiera!!
salutoni da un capsy in vacanza e  in vena di amenità;o))) 

 ill gran sasso!!
Ottimo.
Se la metti su oggi, mi aspetto di trovarla nel menů di lunedě prossimo,
con contorno di patate cotte in altoforno per 1 secondo a 3000°... :-)))
-- 
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 ha scritto nel messaggio 
news:1162769043.2...@i42g2000cwa.googlegroups.com...
questo l'ho beccato sul suo sito quindi credo che non ci sia alcun
problema di copyright (vi segnalo il link)
http://www.cookingconcepts.com/PDF/Espumas_elBulli.pdf
se poi le anime pie ispanofone han voglia....
NOTA BENE libro sull'uso del sifone, puristi della tradizione siete
avvertiti :-)
Sicuri sicuri che la ricerca avanzata nella cucina "creativa" , non vi stia 
portando un pò fuori strada ?
Sicuri sicuri di non essere vittime inconsapevoli di una moda di ristoratori 
che, alla stregua di vanna marchi, vendono abbagli rivestiti di lusso ?
Amo la cucina, ma queste cose mi fanno sorridere
Ciao
Michele

 rivestiti di lusso ? Amo la cucina, ma queste cose mi fanno sorridere
Per contro, io mi domando che cosa ci trovi di male riguardo informarsi su
tecniche di preparazione o cottura "alternative".
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
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www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)


Ci mancherebbe, non ci trovo nulla di male, la cucina è anche 
sperimentazione. Il mio era un riferimento era alla citazione del libro ed 
il suo autore.
Esprimevo un dubbio personale riguardo il divismo che accompagna una nutrita 
schiera di nuovi chef.
Ciao
Michele 

 una nutrita schiera di nuovi chef.
Padronissimo.
Sta alla capacità dei singolo di distinguere e decidere che cosa è vera
innovazione piuttosto che provocazione quando non addirittura minchiata
titanica.
Nel solo personaggio Adrià ce le trovi tutte, per esempio.
Le sue spume col sifone, a mio avviso, sono molto interessanti ma non posso
dire altrettanto della sua carbonara destrutturata, con le tagliatelle di
gelatina.
Mica detto che uno debba per forza essere un "genio" in tutto e per tutto,
eh ?



Condivido!!!!!
buone vacanze e ciao 

 salutoni da un capsy in vacanza e  in vena di amenit?;o))) 
Have fun!
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 Amo la cucina, ma queste cose mi fanno sorridere
A me fanno sorridere invece l'ingenuità e la confusione che albergano in 
certi sapientoni che credono di essere al di sopra delle "mode." 

 certi sapientoni che credono di essere al di sopra delle "mode."
Ok ok, è it.hobby.cucina !
Ma dove hai letto ingenuità e confusione albergare nel mio ritenermi 
sapiente, credendomi al di sopra delle parti ?
Se mai dovessimo discutere del guanciale o della pancetta nella carbonara, 
mi vai in acido ?
Ciao
Michele 

 Se mai dovessimo discutere del guanciale o della pancetta nella carbonara
Non avresti un'ipotesi di discussione un po' meno fantasiosa, o almeno un 
poco piů aperta ?
Nella carbonara ci va la pancetta e non il guanciale. Fine della 
discussione. :-)))
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 discussione. :-)))
Affumicata Gillo.  Affumicata
Paolo


Dissento, guanciale guanciale guanciale. E panna , tičh !  ;-)))
Ciao
Michele 

 Dissento, guanciale guanciale guanciale. E panna , tièh !  ;-)))
Solo montata, spray, preferibilmente vegetale, tipo la Hoplà, un ricciolo
sopra al piatto, "la morte sua" (cit.) ;-)))
-- 
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

 
E servire col pesce finto.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 mi vai in acido ?
No, le cose che mi mandano in acido sono ben più interessanti della 
carbonara. 


Ok ok, allora rispondi al post iniziale di gabo, che nessuno ha cagato, ti 
ha chiesto consigli per un certo tipo di cottura, forza bello, difensore 
dell'indifendibile.
Ciao
Michele 

 dell'indifendibile.
LOL, indifendibile... Una cosa diventa indifendibile perché il primo pirla 
che non ne sa niente la dichiara tale senza nessun tipo di argomentazione? O 
c'è qualche particolare che mi sfugge?
Il problema di gabo è avere una macchina per il sottovuoto adeguata, una 
piastra che funzioni bene e relativo pentolame; dubito che li abbia e del 
resto questo tipo di cottura non mi sembra un granché. 

 e del resto questo tipo di cottura non mi sembra un granché.
Capisco, da quello che scrivi, come la coerenza non sia il tuo forte.
Ti consiglio però, prima di attaccarti in una lunga e sterile querelle, di 
avere la lungimiranza di domandarti cosa ne pensi riguardo il post, eviterai 
alla fine di scrivere che in fondo sei d'accordo riguardo l'inutilità di 
certe tecniche.
Ciao
Michele 

 wrote in message 
news:ej524h$8ns$1...@newsread.albacom.net...

I tuoi post e i miei erano ovviamente riferiti alla prima parte del 
messaggio, quello in cui si parla del libro di Adrià, mentre la seconda, 
come dici tu, non se l'è cagato nessuno. Dove sta l'incoerenza di rispondere 
a te rimanendo nell'argomento di cui tu parli? Ovviamente potrei anche 
sbagliarmi: potrebbe anche darsi che stessi parlando di gabo quando ti 
riferivi ai diabolici ristoratoti di lusso senza scrupoli che, alla stregua 
di Vanna Marchi, campano truffando i gonzi propinando loro abbagli rivestiti 
di lusso. Ti assicuro che questo spiegerebbe moltissime cose...
In quanto alle sterili querelle, ti invito ancora una volta ad informarti e 
farti una tua esperienza sugli argomenti che scegli di discutere: troppo 
spesso qui si prendono posizioni per partito preso salvo poi contraddirsi 
nei fatti senza neanche capire quello che si dice - e gli esempi sono 
numerosi.