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Titolo: marmellata arance e cipolle

Domani avendo un pochino di tempo volevo preparare una marmellata per una
serata dedicata esclusivamente ai formaggi. Di solito compriamo in
gastronomia delle mostarde e salse un po' strane, ma questa volta volevo
fare bella figura anch'io.
Mi ricordavo di aver visto sul sito di Gennarino la ricetta di quella di
arance e cipolle, surfo verso il sito, ma purtroppo la pagina di questa
marmellata è impossibile da trovare.
Ho cercato anche in google ma non sono riuscita a trovarla.
Qualche anima pia che ce l'ha sotto mano potrebbe postarmela.
Grazie mille e Bye Bye
Simonetta

 Ho cercato anche in google ma non sono riuscita a trovarla.
Strano, e' qui:
http://www.gennarino.org/mostacipo.htm
In ogni caso, e' una ricetta di marilus. Te la copio:
      1.2 kg di arance,
      800 g di cipolle bianche,
      circa 700 g di zucchero,
      250 ml di aceto bianco di vino,
      qualche peperoncino (a gusto, si può anche omettere).
     Procedimento:
      Tagliare a vivo le arance direttamente su una pentola per non 
disperdere il succo. Eliminare la buccia e tagliare la polpa in pezzi.
      Spellare le cipolle e tagliarle grossonalamente. Aggiungerle alle 
arance insieme al peperoncino se piace.
      Mettere sul fuoco per 30-45 min finche' ha raggiunto un'aspetto 
marmellatoso. A questo punto aggiungere un cucchiaino di sale, lo zucchero e 
l'aceto e far cuocere per un'altra ora circa.
      Versare nei vasi puliti e procedere come con tutte le marmelllate.
      Si conserva benissimo anche per lungo tempo (se ci arriva).
      Poiche' si solidifica molto quando si raffredda, io quando la servo 
con i formaggi me metto qualche cucchiaiata in una ciotolina e poi la 
riscaldo per 10-20 sec nel microonde (che per queste faccende e' una 
meraviglia) giusto per intiepidirla...e un profumo!
      Un'altra versione è quella di una mia amica, la mia "socia" in cucina, 
che omette quasi del tutto l'aceto e le viene molto piu' morbida.
      -- 
 
http://www.gennarino.org
 
http://www.panefattoincasa.net
      Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno


Sono daccordo con te, adoro i formaggi ma non amo le marmellate tantomeno il 
miele e pensarli sui formaggi proprio non mi piace. 

 grazie al cielo - si notano gia'
Mi trovo d'accordo a meta'.
In effetti IMHO e' deprecabile l'abitudine di metterli in bocca insieme.
Trovo invece stimolante alternare un gusto all'altro.
N

 
http://www.gennarino.org/mostacipo.htm
Ragazza, io l'ho fatta!
E' 'na robba... ma che te lo dico affa', la ricetta e' tua :D
E secondo me sta comodamente da sola, anche senza formaggi...
N

 N
Un'azienda a conduzione familiare nella provincia della mia citta' produce 
delle gelatine di vino (anche del negramaro) che sposano, mi hanno detto, i 
formaggi molto meglio delle marmellate, non ho ancora avuto la possibilita' 
di provare ma appena provo vi dico!                  Zazzi. 

 di provare ma appena provo vi dico!                  Zazzi. 
Molto interessante, soprattutto quella al Negroamaro, che e' un uva/vino 
che mi incuriosisce molto (e piace per quelle poche bottiglie che ho 
stappato).
In attesa
N

grazie al cielo - si notano gia'
mah non sono molto d'accordo, a volte e' una moda dar contro alle mode
per partito preso :-)
Alcuni formaggi dal sapore intenso, ti assaltano il palato e se non
"stacchi" con qualcosa, ti stuccano le papille gustative e non solo
non senti altro ma non riesci a mangiarne altre fettine.
Con L'abbinamento giusto esalti il formaggio e lo gusti maggiormente.
Secondo me, ovviamente.

grazie al cielo - si notano gia'
sono d'accordo. Pero' queste marmellate/mostarde sono spesso molto
buone. Bisognerebbe trovargli degli altri accostamenti, per esempio
con delle carni o pate' 
marilus

mostarde e miele.
quando ci vuole, ci vuole.
-- 
ciao!
massimo

 
Non sono d'accordo. Certi abbinamenti esaltano i formaggi. Ed alcuni 
hanno ben piů di dieci anni (esempio castelmagno e miele di castagno e, 
anche se in pochi lo dicono, castagne lessate) Semmai il problema č 
proprio quello degli abbinamenti. Sembra che purchč sia formaggio e 
purchč sia qualcosa di dolce l'abbinamento č SEMPRE perfetto. Invece non 
č proprio cosě, come sempre gli accostamenti in cucina vanno 
proposti,provati e studiati.
Per quanto riguarda le gelatine di vino...mah su quelle sono un po' piů 
dubbioso. Meglio un bicchiere dello stesso :)
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 
http://www.gennarino.org/mostacipo.htm
Grazie mille, oggi la vedo anch'io: probabilmente ieri avevo qualche
problema col computer. Comunque grazie.
Proverò oggi stesso.
Bye Bye
Simonetta

 anche se in pochi lo dicono, castagne lessate)
formaggio e pere credo si mangi da sempre :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 
Si, in effetti pensandoci su sono parecchi i casi. Per esempio tornando 
a cremona...anche la mostarda di mele è da sempre abbinata al grana. Poi 
c'è l'uva sempre con il grana e il mosto d'uva (con e senza senape) con 
il taleggio.


 il taleggio.
Da Capsicum ho mangiato del castelmagno mantecato con la marmellata di 
peperoncini: eccezionale!

 
capsicum ha avuto un'ottima influenza su di te: ora mi sei quasi simpatico 
;-)


Risposte in linea
Answer inline

Mantecato in che senso?
Domanda sulla marmellata di peperoncini a chi l'ha assaggiate: quanto 
erano presenti le mote piccanti? Io l'ho rifatta con la sua ricetta ed 
il piccante era piuttosto evidente. In modo gradevole al mio palato, ma 
volevo capire se l'effetto desiderato è quello o ho sbagliato qualcosa 
nell'esecuzione.


  
Infatti questo era un commento in generale al 3ad con la mia opinione. 
Almeno su questo quindi siamo d'accordo.


       qualche peperoncino (a gusto, si può anche omettere).
Ieri l'ho provata e mi sa che ho sbagliato qualcosa.
Per essere buona è proprio buona, ma nonostante fosse scritto che se si
metteva l'aceto la marmellata risultava un po' dura, mi sa che ho ciccato
qualcosa: non è leggermente dura, è proprio dura - nel senso che adesso che
è raffredata si fa fatica ad infilarci il cucchiaio (mentre quando era
calda/tiepida sembrava una caramella mou).
Ditemi un po' dove ho sbagliato: allora le dosi e la preparazione le ho
seguite alla lettera. Unica cosa che mi viene in mente, poichè è la mia
prima volta nel preparare marmellate, è la cottura: io ho messo su fuoco
basso e ogni tanto la mescolavo con il cucchiaio di legno. E' stato questo
l'errore??
E poi mi chiedevo se c'era qualche ingrediente che si poteva aggiungere per
rendere comunque più morbida la preparazione, senza togliere l'aceto.
Grazie e Bye Bye
Simonetta

 cucchiaio di legno. E' stato questo l'errore??
lo escluso. le marmellate si induriscono con la cottura (succede qualcosa 
che non so bene con lo zucchero, che gelifica la marmellata).
  Io mi chiederei un'altra cosa:  il sapore e' giusto?  l'equilibrio di 
dolce-aspro-cipolloso e' corretto? se e' cosi', devi semplicemente ridurre 
i tempi di cottura della marmellata.  
  Oppure, al tuo gusto, la marmellata risulta troppo dolce:  ridurrai la 
quantita' di zucchero di 100-150 gr.
  In una preparazione casalinga in effetti e' difficile standardizzare 
_con precisione_ i tempi, dato che la diferenza di fornello, e finanche di 
pentola, puo' in effetti modificare un po' le misure.
  In ogni caso consolati: usualmente il problema e': "la mia marmellata 
NON E? VENUTa BENE ed e' rimasta del tutto liquida".  Tu hai il problema 
opposto, molto piu' semplice da risolvere! :)
  Ricorsa cmq il principio generale valido per OGNI tipo di marmellata: si 
indurisce per l'azione di zucchero e pectine.  piu' e' lungo il tempo di 
cottura, piu' la marmellata si addensa
Paolo

Paolo
Proverņ a ridurre la quantitą di zucchero, anche se a gusto č proprio uno
spettacolo.
Sui tempi di cottura direi di no: la ricetta diceva "far cuocere per circa
un'altra ora", io dopo 35 minuti ho spento tutto perchč mi sembrava gią
abbastana densa. Mah!!!


 mi sembrava già abbastana densa. Mah!!! 
nessuna sorpresa.  dipende specificamente dal tipo di cipolle e arance che 
hai usato.  le ricette, ripeto, sono "medie", ma, per fortuna, la frutta 
e' (ancora) molto variabile, poiche' non viene prodotta con gli stampini 
come i cellulari nokia.  non e' sorprendente che ci siano prodotti che 
contengono piu' o meno pectina, piu' o meno acqua.
Paolo

abbastana densa. Mah!!!
io la faccio ogni anno e viene sempre diversa come fluidita'. Penso
che dipenda anche dalla qualita' delle arance e da quanta pellicola
lasci attaccata agli spicchi. 
Quando e' troppo dura io la metto in una ciotolina e la riscaldo
leggermente nel microonde. Tiepida e' ancora piu' buona
marilus

 marilus
Paolo

 marilus
Oggi ci riprovo. Mi č venuto un dubbio sulla precedente prova: le arance
oltre a pelarle a vivo avevo anche messo a vivo gli spicchi e adesso
leggendo bene la ricetta dice di tagliare la polpa in pezzi: quindi
affettarla anche con la pellicina vero?? Forse anche questo ha influito sul
disastro.
Bye Bye
Simonetta

disastro.
si, io le taglio a pezzi inclusa la pellicina (ovviamente di arance
che ne hanno poca e sottile) ma non penso sia questo il problema.
Prova a cuocerla per meno tempo
marilus

 marilus
Ce l'ho fatta!!!! Il problema credo proprio fosse il fornello, anche se la
prima volta era al minimo, perchč ho mantenuto i tempi di cottura
consigliati, perņ questa volta ho utilizzato quella griglietta (non mi
ricordo come si chiama) da mettere sui fornelli per distribuire la fiamma.
Una meraviglia: densa al punto giusto e buonissima. Alla serata formaggi ha
avuto un successone e ne hanno fatto fuori un barattolo intero (non č che
abbiamo sommerso i formaggi, ma eravamo in venti)!!! Wow!!!
Grazie mille per i consigli.
Bye Bye
Simonetta

Grazie mille per i consigli.
prego
marilus