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Titolo: Quale farina per la pasta...

...fatta in casa?
Chiedo lumi a Voi, che siete dei veri esperti!
Io ho provato a fare le tagliatelle in due modi:
1) Con farina di grano tenero (350 g.), tre uova e quattro gusci d'acqua
(come suggeritomi da mia zia).
Questa č venuta buona ma un po' "pallida". La consistenza mi č sembrata
giusta e sono rimaste perfettamente staccate l'una dall'altra.
Ma poichč, leggendo gli ingredienti della pasta fresca che si trova al
supermercato ho visto che usano farina di grano duro, ho anche provato cosě:
2) Farina di grano tenero (600 g.), sette uova e un cucchiaio di acqua.
Questa versione č venuta piů colorita della prima, visto il numero di uova,
ma si sono attaccate tutte insieme nonostante io abbia messo un po' di olio
nell'acqua di cottura.
Chi mi sa aiutare? Qual č il metodo migliore?
Tenete conto che non avevo mai fatto la pasta in casa prima d'ora e che,
dunque, sono una neofita!
Grazie in anticipo a tutti per i suggerimenti.
Fede

pasta fatta in casa?  mi pare che mescoli le cose.
  pasta all'uovo, la tradizionale sfoglia emiliana.  Esiste UNA sola proporzione aurea:  1
uovo/100 gr farina.
  Poiche' pero' siamo usualmente voraci, potrai piu' facilmente trovare la dose come: 10
uova per kilo di farina. 
  E si parla di farina di grano tenero.
Per la lavorazione al mattarello, e per la tenuta in cottura delle paste ripiene, puoi
adottare la variante con semola:  dal 30 al 50% della farina viene sostituita dalla
semola.  inq uesto caso e' meno faticoso "tirarla".  E' appunto l'unica variante ammessa,
ma la proporzione rimane: 10 uova per kilo di farina.
  la proporzione di 3 uova e 4 gusci d'acqua e' indubitabilmente errata.
Attaccate in cottura?  perdonami:  pentola troppo piccola e poco rimescolamento.
  La caratteristica delle tagliatelle di sfoglia fresca e' ben differente dalla pasta di
semola: devono nuotarte ben larghe, devi girarle appena buttate, affinche' non facciano
mappazza, e naturalmente il tempo di cottura e' molto breve.
  Conviene, magari fare due cotture consecutive ( sono appunto brevi), piuttosto che
rischiare di avere la mappazza
  IMHO, ovviamente
Paolo

 Io ho provato a fare le tagliatelle in due modi:
Per le tagliatelle, se ti piacciono abbastanza corpose e al dente, puoi
usare meta' farina di grano tenero e meta' di grano duro (tenendo presente
che la lavorazione tradizionale prevede l'uso di sola farina di grano
tenero).
Ulteriori informazioni su come procedere, nel caso tu ne abbia bisogno, le
trovi qui:
http://www.gennarino.org/tagliatelle.htm
Ciao,

 Attaccate in cottura?  perdonami:  pentola troppo piccola e poco
rimescolamento.
Forse non mi sono spiegata bene; dopo averle tagliate le ho messe sul
canovaccio con un po' di farina; al momento di cuocerle si erano attaccate
già da crude!
Ti garantisco che la pentola era di dimensioni abbondanti, e che di acqua ce
ne avevo messa; maturalmente le ho girate subito col forchettone di legno,
ma erano già  attaccate da prima...
Sei stato molto gentile. Ti ringrazio per i preziosi consigli.
Fede

 Fede
Paolo

quale e` la giusta quantita` di farina e uova a testa???
So che epr voi sara` una domanda sciocca. A me viene spontaneo pensare
100gr.farina+1uovo a testa ma non so se la pasta fatta all'uovo rende meno
di 100gr di pasta industriale
Vabbe` ho fatot una domanda sciocca ma non lo so vermanete!

quale e` la giusta quantita` di farina e uova a testa???
non e' affatto una domanda sciocca, ma la risposta non puo' essere che :
"dipende da quanto mangi" 
un etto+un uovo a testa e' molto abbondante, tranne che per Albertone, ofcours
-- 
ciao!
massimo
è ok per me

 già da crude!
Prova a usare la farina di riso per conservare la pasta appena fatta....
 Carlo

Grazie. Proverň senz'altro.
Ringrazio tutti per i preziosi consigli. Una novellina della pasta fatta in
casa ne ha sempre bisogno!!!
Fede

 già da crude!
Pasta fatta male: a me non si attacca neanche senza usare un grammo di 
farina per tirarla e farne poi le tagliatelle. In pratica è troppo 
umida, si sente anche quando poi la mangi, rimane molliccia.
L'acqua la regolo sempre a cucchiaini man mano che l'impasto procede, le 
farine cambiano fra di loro e nel tempo e cambia anche quanta acqua 
assorbono.
luisss

 ha scritto nel messaggio
non e' affatto una domanda sciocca, ma la risposta non puo' essere che :
"dipende da quanto mangi"
un etto+un uovo a testa e' molto abbondante, tranne che per Albertone,
ofcours
Grazie!
č ok per me

  IMHO, ovviamente
se lo lasci dire , se lo lasci.
lei e' un genio! :)
SMACK!
susan

 susan
Paolo

hai mai riflettuto a fondo sul fatto che _non_ sono ing. ne' avv.?
Per l'ing. pare che si debba essere pazzi... (in effetti...)
-- 
Ciao,
the_speck