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Titolo: Pesto ed estate: che palle (cucina di serra)

Che palle, torna l'estate e ci tocca ri-aspettare l'autunno per un
ottimo pesto di basilico coltivato in serra.
ale


ma che ca....zzo dici!?!?!?!?
io lo sto raccogliendo dal mio terrapieno sulla terrazza da circa un 
mese... no serra, no coperture, solo aria sole e acqua
-- 
Mardot

 mese... no serra, no coperture, solo aria sole e acqua
Eh, infatti, sono triste. Personalmente trovo che il miglior basilico
per fare il pesto sia proprio quello di serra, o per lo meno se non di
serra, non quello coltivato in piena estate.
ale

serra, non quello coltivato in piena estate.
curioso che sta frase non abbia provocato un flame... non siete pi�
quelli di una volta, LOL ;-DD

 quelli di una volta, LOL ;-DD
Ah, ma lo penso davvero, non era per scatenare flames.
ale

 ale
prova questo, se lo trovi
http://www.calcagnopaolobasilico.it/index.asp?sch=1
io lo prendo dalle Riunite a Pilalunga.
� formidabile.
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenter�
dell'unanimit�. 

 è formidabile.
Yup, conosco, grazie.
Faccio a turno tra lui ed Albenga.
ale

 Me lo regalarono mesi fa. Chiedo scusa ai genovesi, ma non ho resistito.
Personalmente penso che nessuno ha da chiedere scusa a nessuno (mai)
delle proprie preferenze, sopratutto in cucina, patria dell'amor
proprio.
ale

 quelli di una volta, LOL ;-DD
Non vedo perche' avrebbo dovuto scatenare un flame, anzi, se lo dice uno che 
nel pesto "ci vive" ci sara' un buon motivo. Del resto la serra permette di 
gestire qualche parametro in piu' che non in pieno campo.
Mi chiedevo comunque il perche'... di certo essendo meno esposto e' diverso 
in qualcosa, ma in cosa? 

 diverso in qualcosa, ma in cosa?
E' pi� pallido di colore, tenero, di gusto pi� delicato, con profumo molto 
intenso, mentre quello di pien'aria � pi� scuro, con un gusto decisamente 
pi� forte, che in piena estate tende alla menta.
A me piaceva quello di una volta, quando il basilico veniva cotivato 
soltanto all'aperto, ma ormai per fare il pesto uso soltanto quello di Pra, 
che ad Albenga viene coltivato soltanto in serra.
A fine estate con quello di pien'aria faccio un pesto che congelo a cubetti 
e uso per aggiungere al minestrone.
DDV 

 � formidabile.
Yup, conosco, grazie.
Faccio a turno tra lui ed Albenga.
***
Mia nuora ha un'azienda di basilico nella piana di Albenga.
DDV 

gestire qualche parametro in piu' che non in pieno campo.
mah io appunto di pesto non ci vivo e non posso parlare ma una volta
quando imperversavano il ratto ed il rossi era un grande argomento di
contendere e suppongo che all'apoca avrebbe fatto scalpore come
affermazione... non ne stavo contestando la veridicit� cosa che non
sono in grado di fare in primis perch� il pesto che posso mai fare io
prevedere il basilico che trovo sotto casa a bologna ;-)) e non arrivo
al talebanesimo di non fare il pesto perch� non ho il basilico giusto
:-D

che ad Albenga viene coltivato soltanto in serra.
ecco questo proprio non lo sapevo.

 ecco questo proprio non lo sapevo.
Fonte: Regione Liguria, dati statistici 2002
"Indagini statistiche svolte dalla Regione in anni recenti indicano
che il basilico è coltivato nelle quattro province liguri su una
superficie totale di circa quaranta ettari. La coltivazione in
ambiente protetto interessa 17 ettari, mentre 23 sono quelli di pieno
campo. La coltura all’aperto interessa in particolare la provincia di
La Spezia, con 15 ettari, segue Savona con 6,5 ettari. In serra si
coltivano nove ettari a Savona e 6,5 tra Genova e Imperia. Le aziende
interessate alla produzione sono stimate tra 85 e 100. La superficie
media aziendale regionale è poco meno di 0,5 ettari, con oscillazioni
tra 0,45 a Savona e 0,17 a Genova."
Diciamo che in serra hai la possibilità di tenere i parametri di
insolazione, umidità e calore più sotto controllo che in campo aperto.
Ma su questo Diddi, ha sicuramente molta più esperienza per
rispondere.
ale

 al talebanesimo di non fare il pesto perchè non ho il basilico giusto
Ah, ma neppure io, era solo una considerazione ad alta voce.
Hey, vi ho sentiti, chi ha detto frullino??
ale

 Hey, vi ho sentiti, chi ha detto frullino??
Io ho sentito un rutto!
 

 ha scritto nel messaggio 
news:b1f8b1b4-c78c-41d4...@w3g2000vbd.googlegroups.com...
Diciamo che in serra hai la possibilit� di tenere i parametri di
insolazione, umidit� e calore pi� sotto controllo che in campo aperto.
Ma su questo Diddi, ha sicuramente molta pi� esperienza per
rispondere.
***
Guarda, se vedessi le serre di mia nuora resteresti a bocca aperta, ma anche 
interdetto, perch� siamo in qualche modo attaccati all'ideale romantico che 
ci� che cresce spontaneamente in natura sia pi� buono.
Dico soltanto che con questo tipo di coltivazione si ottiene - nell'arco 
dell'anno - un prodotto di qualit� pressoch� identica e ottimale; l'unica 
differenza consiste che il ciclo di crescita - nei mesi invernale, con meno 
sole - dura pi� a lungo che in estate.
La presenza di luce e sole �, nonostante l'utilizzo delle tecniche pi� 
avanzate, vincolante.
DDV 

 ciò che cresce spontaneamente in natura sia più buono.
Ma non sono interdetto proprio per niente, ho aperto io il 3d dicendo
che preferisco il basilico di serra!
:-D
ale


hahaha rotfl quotollo!!

 :-D
Ci mancherebbe, sempre pesto �, anche se non Doc:-)
Nella ricetta Doc � previsto l'aglio di Vessalico, che - anche se ci abito a 
pochi km - trovo raramente, quindi neanche il mio pesto � perfetto...
DDV 

 hahaha rotfl quotollo!!
ma ce l'avete mai avuto del basilico in un orto (ma anche una terrazza 
va bene) opportunamente esposto ecc.. ecc.. ?
mah...

 ha scritto nel messaggio 
news:3a4d228e-ac8c-433e...@s41g2000vba.googlegroups.com...
Ma non sono interdetto proprio per niente, ho aperto io il 3d dicendo
che preferisco il basilico di serra!
***
Ossignur, mi riferivo al metodo che usano per coltivarlo, che � totalmente 
diverso da quello di una volta:-)
DDV 

 mah...
Si, sempre, ma non lo uso per fare il pesto:-)
DDV 

DDV ha scritto:

significa che il tuo orto fa un basilico non buono... mica tutti gli 
orti sono uguali

 Mia nuora ha un'azienda di basilico nella piana di Albenga.
Mio cognato � un guappo di cartone nella piana di Sarno.
-- 
[...] mi ricorda il peggior stile catto-cattolico.  -- DR,  in IFQ

 [...] mi ricorda il peggior stile catto-cattolico.  -- DR,  in IFQ
Sorry.
Me la spieghi?
Sar� che viviamo in due regioni diverse, ma non capisco n� il nesso, n� 
l'allusione sottintesa...
DDV 

 va bene) opportunamente esposto ecc.. ecc.. ?
Definiamo "opportunamente esposto"?
-- 
  Vilco
No, non mi sono mai allenato, puzzavo di mio 

Definiamo "opportunamente esposto"?
Al caldo ma non al sole diretto. All'ombra di un balcone esposto a sud
e' perfetto.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 e' perfetto.
Esatto. Dire "basilico in campo libero" � una puttanata galattica. In 
campo libero hai due alternative, o ti viene gigantesco se continui a 
dargli acqua o ti viene troppo forte. Anche quelli che coltivano il 
basilico a Pr� (zona dop del disciplinare...), ma che hanno le fasce 
esposte troppo a sud (senza alcuna protezione naturale) sanno che devono 
proteggere il basilico con le reti forate.
Una terrazza riparata e con qualche ora di sole al giorno, tipo dalle 14 
alle 19 (come la mia) � il top. Gi� nel mio orto, che � esposto a sud 
est con il sole che il pomeriggio stenta ad andarsene (nell'angolo del 
basilico) mi crea qualche problema.
-- 
Mardot

 proteggere il basilico con le reti forate.
Eh, quindi è meglio in serra.
:PPPpppPPPPp
ale

 :PPPpppPPPPp
'sta cipp de mink
;-)
-- 
Mardot