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Titolo: i mince pies (prounciato mins pais) inglesi - dolcini di natale

Da quando siamo in Italia, ogni anno per gli amici preparo i mince pies inglesi di natale. Trattasi di un composto oggigiorno fatto di uva passa, prugne secche canditi, spezie, zucchero di canna, mele verdi, scorza di limone e arancia, succo degli stessi, e brandy. o whisky. o rhum. Il composto viene messo sopra un fondo di crostata di pastafrolla, e quindi coperto dello stesso impasto come coperchio. Da noi si dice che chi ne mangia una (non sono grandi - di dimensioni circa 6 centimetri) ogni giorno durante il periodo natalizio (24 dicembre - 6 gennaio) goderà di ricchezze e fortuna e felicità nel nuovo anno). E' una simpatica tradizione che vi voglio trasmettere per farvi gli auguri (molto anticipati!!) di natale.
 
Il pie (la crostata) di natale arrivò in Inghilterra nell'undicesimo secolo, quando i cavalieri e soldati inglesi tornarono dalla Terra Santa dopo le crociate. Introdussero una grande varietà di spezie orientali, tra cui la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata. Quest'ultime vennero messe nelle piccole crostate di natale per rappresentare i tre Magi. Originariamente 
le piccole crostate avevono un formato ovale, per rappresentare la culla del Bambino Gesù, rappresentando il coperchio una copertura di frolla la coperta del Bambino. Nell'epoca dell'undicesimo secolo, venne messo la carne d'agnello insieme all'uva passa e canditi e spezie, ed era così fino al settecento. Nell'eopoca di Cromwell era vietato prepararli, ma nel periodo caroliana vennero di nuovo permessi, ed esistono d'allora fino al giorno d'oggi come dolcino rappresentativo del natale, come anche il Christmas pudding.
 
La ricetta:
 
Per il ripieno, che si chiama 'mincemeat' che si fa in questo periodo, per maturare per il periodo natalizio:
 
350g uva passa nera
150g uva sultanina
100g prugne secche tritate
100g di canditi di arancia e limone tritate
50g ciliegie candite, tritate
50g mandorle sbucciate e tritate
1 grossa mela verde sbucciata e tritata fine
225g zucchero di canna
scorza di mezza arancia
idem di limone
125g burro freddissimo, tagliato in piccolissimi cubetti
succho di mezz'arancia
idem di mezzo limone
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
idem di noce moscata grattugiata
idem di chiodi di garofano in polvere
200ml di brandy, whisky o rhum
 
Preparate tutti gli ingredienti secondo le indicazioni di cui sopra, e mescolarli insieme. A questo punto, prima di aggiungere il brandy ecc, scaldate a fuoco dolce in una pentola capiente, finchè lo zucchero ed il burro non si sono sciolti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. mettere negli appositi vasetti, col coperchio chiuso ermeticamente e tenere in luogo fresco fino alla Vigilia di Natale, quando servirà per fare i piccoli pies.
 
Prendere uno stampo con 12 posti fondi non più di 2cm e diametro 5cm.
Imburrarlo
 
La frolla
 
210g farina per dolci
180g di burro freddissimo, tagliati in pezzetini molti piccoli oppure grattugiati.
1 cucchiaio di zucchero bianco.
1 uovo medio
mezzo guscio di acqua fredda.
 
Impastare con mani fredde e mettere in frigo per un'oretta.
 
Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 2,5mm.
 
Tagliare 12 cerchi di diametro di 7 - 8 centimetri.
 
Quindi riempire del composto 'mincemeat' - saranno sufficienti 2 chucchiaini - e poi coprire con un coperchio. Chiudere bene, premendo i bordi. Infornare a 180° fino a che non saranno belle dorate. Quando si tolgono dal forno, si lasciano rafreddare prima di toglierli dagli stampini. Si spolverano di zucchero velo, ed ecco! sono pronti da mangiare.
 
cordialità
 
di carroll
 
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:1d2e5ae8-5d15-4efc...@googlegroups.com...

Come sempre sei esaustiva al 1.000% nella descrizione delle tue ricette.
Grazie, vedo di convincere la padrona di casa a provare i mins pais :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 natalizio (24 dicembre - 6 gennaio) 
 
14?
Alla faccia del caciocavallo!
:-O
 
-- 
 
Albus Dumbledore