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Titolo: [Pizza] Nuovi miglioramenti

Oggi ho fatto un'altra volta la pizza...con notevoli miglioramenti 
rispetto alla precedente.
Volevo condividere la ricetta.
-Giorno 0, ore 12.00
Impasto diretto con: 1kg di "Loconte - Le farine magice - farina per 
pizza" (quella che sponsorizza "La prova del cuoco", trovata in un 
supermercato classico sma o gs), piů o meno 600-650g di acqua, niente 
sale (č gia contenuto un po' dentro la farina), niente olio (!!), 2-3g 
di lievito (cambia un po' a seconda della temperatura ambiente).
-Giorno 0, ore 18.00
Faccio le palline da 200-250g e le metto in contenitori ermetici in frigo.
-Giorno 1....niente.
-Giorno 2, ore 13.00
Tiro fuori le pallette, le reimpasto singolarmente e le metto a riposare 
a temperatura ambiente con un panno bagnato "sopra" per non far seccare 
la superfice esterna.
-Giorno 2, ore 20.00
Stendo a mano creando un buon cornicione e cuocio con il metodo padella 
(testo) + grill.
Pro:
-ottima alveolatura
-pizza leggera perche č senza olio
-cuoce meglio rispetto ad altre versioni (anche con poolish) che avevo fatto

 -Giorno 2, ore 20.00
54 ore? :-O
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 54 ore? :-O
nel frattempo ha fatto le pratiche burocratiche e ha aperto uno speedy pizza
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

 
www.alessioproietti.com
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

 nel frattempo ha fatto le pratiche burocratiche e ha aperto uno speedy pizza
  marihuana invece di origano?


 fatto
Ma l'hai mangiata dopo 2 giorni quindi?
Che preparazione lunga però.. mi sembra eccessiva in effetti..
-- 
Ciao,
radem
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Chi dona sangue dona la vita

 Che preparazione lunga però.. mi sembra eccessiva in effetti..
Non capisco perché far fare parte della lievitazione in frigo...
Cmq 2 o 3 grammi di lievito per 1kg di farina mi sembra un po'
poco....vabbè la lievitazione lunga, però! :D
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Che preparazione lunga però.. mi sembra eccessiva in effetti..
  il pane anticamente si faceva fermentare 7-8 oe  adesso 
con i lieviti istantanei mescoli lasci riposare e cuoci in 
un'ora .. ma é migliore ?
  se tante persone soffrono di problemi digestivi
  uan ragione ci sara !
  se io mangio prodotti lievitati americani  scones muffins 
  etc ho una gastrite nelle  4 ore che seguono !!


 poco....vabbè la lievitazione lunga, però! :D
  dipende dalle quantita per 250 gr di farina 3 grammi sono 
sufficenti  ma ne puoi mettere di piu


 Faccio le palline da 200-250g e le metto in contenitori ermetici in frigo.
Forse dico una stupidaggine, ma io ho sempre poco tempo
per preparare i cibi.
Domanda:
E se io le palline le mettessi nel freeezer per poi sgelarle, una alla 
volta,
.....riimpastarle e stenderle a posteriori?
Cazzata?
-- 
Toti. 

 gastrite nelle  4 ore che seguono !!
A me viene solo a vedere la foto di Bush sui giornali.
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Cazzata?
Io lo faccio sempre e mi trovo bene.
Anzi, ho l'impressione che sia più facile poi stendere l'impasto.


 pizza" (quella che sponsorizza "La prova del cuoco", trovata in un 
proverei con farine di qualità e non con porcherie industriali.
-- 
Un whisky?
www.bardimarco.com

 Anzi, ho l'impressione che sia più facile poi stendere l'impasto.
Grazie, per la risposta , è una buona idea per sporcare di farina
in giro, una volta ogni tanto.
-- 
Toti.

 un'ora .. ma é migliore ?
Assolutamente no, ma tra 54 ore di lievitazione e 7-8 c'è una bella
differenza! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

> proverei con farine di qualità e non con porcherie industriali.
Si lo farò...però non è facile trovarle nei supermercati.
Mi sto attrezzando per comprare una buona farina professionale alla Metro.

 Che preparazione lunga però.. mi sembra eccessiva in effetti..
Bhe è solo questione di tempo...non richiede fatica aggiuntiva rispetto 
ad un impasto "semplice".
La maturazione in frigo permette un'alveolatura moolto buona.
Provare per credere.
Leggendo nel forum di 
pizza.it
 c'è anche chi usa fino a 72 ore di frigo.
ps. Se poi volete la solita pizzaccia potete anche fare 3 ore di 
lievitazione con 25g di lievito per mezzo kg di farina! :P:P

 lievitazione con 25g di lievito per mezzo kg di farina! :P:P
Tra 3 ore e 54 c'è un bel po' di tempo....una via di mezzo no?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 gastrite nelle  4 ore che seguono !!
Ho capito, però caspita lui inizia alle 12 ad impastare e non la mangia 
la sera stessa, non la mangia la sera successiva, la mangia la sera 
ancora dopo!
Non sono 7 ore nè 8 ore ma molte di più.
Io i prodotti lievitati americani a dire il vero non li mangio proprio ;)
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 lievitazione con 25g di lievito per mezzo kg di farina! :P:P
Io ho iniziato ad usare meno lievito del solito per fare la pizza e sarà 
una cavolata ma l'ultima volta l'ho stesa con il metodo presente sul 
sito di gennarino (niente matterello, stendendo a mano "tirando" la 
pasta) e la pizza mi è sembrata molto più leggera e digeribile del 
solito. Ora che c'entri il modo in cui l'ho stesa non lo so, però era 
buonissima :)


 A me viene solo a vedere la foto di Bush sui giornali.
   fosse solo lui a darmi i bruciori di stomaco sarei gia morto
  li ignoro tutti
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 Anzi, ho l'impressione che sia più facile poi stendere l'impasto.
  allora se ti conviene perché cambiare le abitudini?
  a me conviene a modo mio ne ho provate altre e sono 
ritornato ai miei primi amori
  solitari
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lcr_pll wrote:

   ............... e tac!!! LOL!
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www.alessioproietti.com
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

 Io i prodotti lievitati americani a dire il vero non li mangio proprio ;)
  no io impasto alla sera alle 22 con meta della farina  e 3 
gr di lievito .. impasto un po' molletto  quasi colloso 
copro e metto al tiepido
  al mattino alle 7:30 rimpasto con la seconda meta di 
farina sale olio e acqua
  faccio una pasta morbida che  lascio riposare
  alle  8:15 la stendo e metto in  teglia  nel forno tiepido 
sino alle 19
  alle 19 la esco faccio scaldare il forno 20 minuti e 
incomincio la cottura
  conta tu il tempo
   a me conviene cosi  ottima digestione!!!!


 buonissima :)
  ma allora continua cosi !
  bacia le mani a Gennarino !
  che vuoi di piu dal mondo!!!
-- 
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
Mai provato la farina di mais per polenta tradizionale delle langhe, del 
Mulino Sobrino?
Hanno recuperato le varietà di mais che si usavano tradizionalmente per 
autoconsumo, vengono coltivate come una volta, infine macina a pietra.
La differenza con la polenta 'normale' è semplicemente abissale.
-- 
Un whisky?
www.bardimarco.com

  alle 19 la esco faccio scaldare il forno 20 minuti e incomincio la cottura
Ecco già così mi sembra più fattibile, la sera prima per quella dopo, 
non 4 ore o quante erano ;)


  che vuoi di piu dal mondo!!!
Infatti sono contenta di aver trovato un metodo che mi soddisfa :D


 Infatti sono contenta di aver trovato un metodo che mi soddisfa :D
  esatto  nella vita ogniuno trova scarpa per il suo piede
  basta cercare !
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  che vuoi di piu dal mondo!!!
QUESTE SI' SON SODDISFAZIONI! :-D
-- 
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 

 QUESTE SI' SON SODDISFAZIONI! :-D
  Dare a Cesare quel che é di Cesare !!!
