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Titolo: cosa si intende per Royale ?

cominciano le mie domande oziose...
(ma ancora non sono in ferie quindi non temete più di tanto)
nel Larousse (che mi comprerò, abbiate fede, prossimo ordine che
faccio così vi stresso meno), per caso c'e' niente in proposito ?


In Pulp Fiction ce n'è un'interessante descrizione.
-- 
"Non ho nessun credo. Non credo in questo paese. Non credo nella 
religione, in un dio, non credo in tutte queste idee istituzionali 
create dall'uomo"

In Pulp Fiction ce n'è un'interessante descrizione.
oddio, LOL !! non ci avevo pensato... :-D

 writes:
chiesto cosi' fuori contesto, e' difficile anche per me (duck)
ma potrei azzardare che si tratta del filetto di pollo (no, non il
petto, una parte del petto)
-- 
la lenza penzola
                                           -- PMF, in IHC

 faccio cosě vi stresso meno), per caso c'e' niente in proposito ?
puoi essere meno ermetica?
io il larousse l'ho in francese ma non vedo ricette intitolate royale, 
spesso č usato come aggettivo.
salucapsy 

 petto, una parte del petto)
'az, no che forse il filetto e' la Supreme... dovrei essere gia' in
macchna per tornare a casa maledetta te...

 Ruggine ha scritto:

Nel Larousse non lo so, ma la royale dovrebbe essere una base cremosa
ottenuta emulsionando brodo, uovo e foie gras. Talvolta con aggiunta di
panna...
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 faccio così vi stresso meno), per caso c'e' niente in proposito ?
Ecco il Larousse 
http://img399.imageshack.us/img399/8395/royale2hc8.png
C'è sia "Royale", una crema, che "à la Royale" che è un modo di guarnire
un piatto.
SteO153

 In Pulp Fiction ce n'è un'interessante descrizione.
"E lo sai che cosa ci mettono sulle patatine ? MA-IO-NE-SE !!!"
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.) 

salucapsy 
mi era balzata l'idea che avesse anche un uso da sostantivo per questo
l'ho chiesto senza deucidazioni...
ho trovato molte ricette di Royale di foie gras, fondamentalmente
simile alla crème brulé di foie gras ma senza,  il brulé così mi
chiedevo se esisteva qualcosa che in senso più lato veniva chiamata
royale... ma credo che si applichi solo in questo caso.

panna...
bingo, quindi si applica solo al foie gras.

un piatto.
mi sa che a settemrpe me lo compro...
ho visto che c'e' anche il recipe collection dici che conviene
prendere anche quello ???

 prendere anche quello ???
Mah, ti consiglierei più i ricettari monotematici. Io ho quello di
ricette regionali ed è veramente bello.
SteO153

Io ho trovato il PDF.
non ci ho mica pensato... lo cerco !!

 writes:

se non lo trovi, sai a chi chiedere?
-- 
e di sůbito parve giorno a giorno
essere aggiunto, come quei che puote
avesse il ciel d'un altro sole addorno

se non lo trovi, sai a chi chiedere?
grazie, ma se c'e' da scovare, son peggio di un cane da tartufo :-))

 faccio cosě vi stresso meno), per caso c'e' niente in proposito ?
Royale
1- Consommč clegato con tapioca
2- Garniture di uova
3-varie cotture di uova con rigaglie, e tartufi, oppure solo purea di
tartufo, oppure uova di pavoncella su purea di pollame e tartufo dadolato...
altro arriva domani...
da lessico in cucina hering andreuzzi...
Buon WE
RoDante

 > "E lo sai che cosa ci mettono sulle patatine ? MA-IO-NE-SE !!!"
Cazzo, e cosa ci vuoi mettere sulle papatine? Il checciàpp?
:-D

 :-D
  si un mix ket-tchup-mayo-mostard BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBono!!!!:-(
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 
Ma perchè ci devi mettere per forza qualcosa?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)



Ciao Ruggine e ciao tutti,
(mannaggia al server che mi sputa i messaggi, ho dovuto aggiungere un
.net all'indirizzo.. ma é sempre falso)
passavo di quà.. e l'occhio m'é cascato ;)
Premetto che tutto questo riguarda la storia francese, ma essendo il
termine d'origine FR, mi pare che siamo più nel vivo dell'oggetto
cercando da quella parte.
Dunque, nella storia della cucina francese, molte ricette esistevano
in versione "ricca" e in versione semplificata. Per fare un esempio,
nel  "grand dictionnaire de la cuisine" di Dumas (collezione di
ricette scopiazzate quà e là *ahem*), troviamo, tra altre, due ricette
di marmellata, una delle quali porta la menzione "à la royale".
Comparando, ci accorgiamo che se le ricette non sono profondamente
diverse, quella citata richiede ingredienti che all'epoca erano ben
più costosi di quelli usati nella seconda (per esempio, lo zucchero
raffinato che porta il nome di "sucre royal" pure lui). 
Insomma, in questo senso, per "royal" "à la royale" si intendevano le
versioni più ricche ed elaborate delle ricette, quelle che
permettevano di aver un miglior risultato, e per estensione, che erano
"degne della corte del re".
Poi é anche vero che oggi, in cucina (sempre in Francia), esiste un
apparecchio "royal" (talvolta anche "royale"), si tratta di un
liquido, solitamente latte, talvolta panna o brodo (raramente)
mescolato con uova, grossomodo stiamo parlando di un apparecchio per
crème caramel senza zucchero. E semplicemente una base di lavoro,
usata poi per varie ricette come appunto i consommés, le crèmes
renversées (di cui la crème caramel é una delle numerose varianti) le
torte dolci o salate e così via. Quindi, se senti un cuoco dire
"preparatemi una royale", di solito il tizio  si aspetterà di ricevere
questo apparecchio.
alla prossima..
g.


perché parliamo di patatine da fast food e senza un cacchio sopra non
sono porche e non fanno male abbastanza. E' un po come pensare fish
and chips senza aceto di malto...

 Cazzo, e cosa ci vuoi mettere sulle papatine? Il checciàpp?
In Olanda va di moda metterci un cucchiaino di cipolla bianca tagliata fine 
fine, e devo dire che ci sta bene.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

Ciao Ruggine e ciao tutti,
maddai le briciole che ogni tanto lascio cadere a volte 
richiamano :-DD
posso dire che mi sei mancato tanto tanto :-D ???

fine, e devo dire che ci sta bene.
ma vè

 tagliata fine fine, e devo dire che ci sta bene.
Maledetti.
Se poi ti vuoi sbaciucchiare la signorina che l'ha messa sulle sue patatine, 
ti tocca farlo anche te...


 fini...
A me, sull'aringa cruda in panino, misero sedano tritato.
Vent'anni fa. Magari le mode cambiano... :-)))


 
Più o meno nella stessa epoca, ho trovato anch'io la cipolla 
nell'haaringbrotje.
Forse più che mode sono varianti locali. Tu dove? Io ad Haarlem.


 Forse più che mode sono varianti locali. Tu dove? Io ad Haarlem.
io sulla repehrban
-- 
"La coca non mi eccita... preferisco la cameriera". 

 Forse piů che mode sono varianti locali. Tu dove? Io ad Haarlem.
Nei pressi della diga dell'ijsselmeer.
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 www.iltuocuoco.
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)

 Nei pressi della diga dell'ijsselmeer.
Anguilla affumicata  porto di Rotterdam cipolla a volontà fantastica