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Titolo: salsa tonnata...

Sapete darmi la ricetta della salsa tonnata?
Grazie a tutti
Rou
(\__/)
(='.'=)
(")_(")   ICQ: 94919644

Sapete darmi la ricetta della salsa tonnata?
Intendi la salsa per il vitello tonnato ? Se si' intendi quella VERA
ed antica o quella moderna da fare in 5 minuti stile fast food ?
Chiarisci la cosa e ti do o l'una o l'altra.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

Io mescolo tonno, maionese e capperi (l'acciuga non mi piace)
Peccato, perche' ci va, diliscata e dissalata a steccare la carne, una
bella fesa di vitello, e sempre a steccare, ci vanno pure filettini di
aglio. Parlo della ricetta VERA, perche' io mi faccio quella falsa col
maiale al posto del vitello. :-)
Fatto questo, rosoli la carne nel burro e la fai colorire bene da
tutti i lati, poi bagni con un buon brodo ristretto ( un capitolo a
parte ci vorrebbe per il brodo VERO). Copri e cuoci un paio d'ore,
anche meno, a fuoco piccolo finche' il brodo sia ridotto assai.
10 minuti prima di servire si aggiunge il tonno nella casseruola e si
mischia per bene; si toglie la carne ed andrebbe passato tutto al
setaccio, ma se la vogliamo falsificare un tantinello possiamo passare
tutto al Minipimer ;-))) ora si aggiunge burro ed un po' di farina per
legare bene e si aggiungono i capperi.
In una seconda ricetta ancora piu' antica ed ancora piu' VERA, si
metteva il tonno nel brodo a cuocere assieme alla carne. L'ho provato
ma non mi piace troppo preferisco quella un po' meno VERA :-))
Quella da fast food la conosciamo tutti, inutile parlarne :-)
Omaggi 'onna Mari'  :-*


 Chiarisci la cosa e ti do o l'una o l'altra.
Si possono avere entrambe?
--
(\__/)
(='.'=)     Rou
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Ma la maionese chi l'ha inventata allora?
Che so'...sara' una delle 2500 varianti; per me la appesantisce.


 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
Un'acciuga solitaria? E si fa presto a dire maiale....parli dell'arista?
Dopodiche': i capperi mi pare di aver capito che si aggiungono dopo aver
passato al miniper. Ergo: i capperi restano interi nella salsa che tra burro
e farina diventa una specie di besciamelle ? E ancora: se di vitello si
tratta e' quello da roast-beef, taglio tipo "noce"? Io c'ho sempre un casino
in testa con i tagli... insomma, l'unica cosa che ho capito che mai una
volta in vita mia ho mangiato una tonnata vera. Ciao K.
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

volta in vita mia ho mangiato una tonnata vera. Ciao K.
L'importante e' che sia buona; come sappiamo il concetto di ricette
VERE e' piuttosto discutibile :-) Poi se per vere intendiamo quelle
dei vecchi e sacri ricettari sappi che non ce n'e' una uguale
all'altra :-)))
-- 


Quando dici "tonno" intendi il tonno sott'olio, vero?
ma che dici ! Ci vuole un tonno sano, fresco appena pescato: vai in
pescheria, lasci lo stipendio e te ne metti in spalla uno. :-))))))))



se posso permettermi, il pezzo più indicato per il vitello tonnato è il
girello (nome comune), magatello (a Milano)
Manu

Addirittura uno intero? :-O
Uno o due :-*


Uno o due :-*
Il che mi ricorda un artigiano palermitano chiamato da una vedova per
realizzare una porta a vetri ad arco. Guarda, prende le misure e spara
un prezzo altissimo. La figlia della vedova lo guarda e dice: ma e'
carissimo. La madre risponde che e' vero, ma il signor... e'
bravissimo.
L'artigiano, cogliendo la palla al balzo: chiaramente vetri a parte! 
A proposito di "tonno", hai fatto caso che in TV quando qualcuno apre
una scatoletta di tonno trova sempre un bel trancio mentre se chiunque
l'acquista e la apre trova solo briciole?
O la "viennette" che sembra enorme, ma all'atto pratico e' una cosetta
striminzita?
-- 
Ciao.
SergioŽ

 carne. 
Al posto del brodo, prova a cuocere la carne con acqua, vino e 
aceto, cipolla, carota, mazzetto di sedano e prezzemolo, 
acciuga, tonno (non p per farlo ricuocere, è per farne 
un'infusione. A fine cottura ai rposare per alcune ore (tutta la 
notte), la mattian peschi fuori il mazzetto, la carota, la 
carne, affetti la carne, minipimerizzi tuto quello che è rimasto 
nella pentola, lo cremizzi sulla carne a fette e decori con la 
carota.
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

... lo cremizzi sulla carne a fette e decori con la carota.
Mi sembra stupenda in ogni suo passaggio. La carota bollita pero' 
non la userei neppure come decorazione e noto assenza di capperi 
nella tua, comunque squisita, ricetta.
Giusto per non perdere l'abitudine di polemizzare un po' con te 
vorrei dire che cipolla carota sedano e prezzemolo mi ricordano
molto... il brodo di cui parlavo io senza specificare  :-))))))))


striminzita?
Lo vedi che faccio bene a NON guardare la TV ? :-)))


 specificare  :-)))))))) 
Sì, ma in questo caso è un brodo non prefatto che sa di brodo, 
bensì superconcentrato e fatto a mo' di decotto di tonno, carne, 
verdurine e acciuga. con tnto vino e aceto.
Se cerchi su Google dovresti trovare una ricetta più 
dettagliata, estratta direttamente con le pinzette dall'ugola 
della nonna.


della nonna.
 La cerco di sicuro perche' mi attizza assai e la faro' a breve.
per i capperi, in questa specifica ricetta, hai ragione.


Uno o due :-*
dipende dallo stipendio.... :)
susan