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Titolo: Spaghetti con le vongole

Ciao a tutti,
ieri sera sono andato a  cena fuori e per l'ennesima volta ho preso
spaghetti con le vongole.
Se devo essere sincero non erano un granche, ma di molto superiori a
quello che faccio io, infatti a me non riescono proprio.
Ho provato diverse ricette, ma quando li servo e li assaggio, sembra che
ci sia sempre un enorme distacco tra le vongole e gli spaghetti(o linguine).
Ho provato a farli in bianco e con un po di pomodoro, ma il risultato è
lo stesso.
Forse sarò io esigente, ma per la verità poche volte anche a casa di
qualcuno ho assaggiato questo piatto fatto bene.
Qualcuno mi può dare un pò di consigli?
Ciao e buona domenica
Hydra
-- 
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 Qualcuno mi può dare un pò di consigli?
Fatti ieri sera. Il punto rimane la scelta degli spaghetti, ieri erano 
gli Sbiroli, e il fatto di finire di cuocere gli spaghetti in padella 
con le vongole per un paio di minuti, aggiungendo acqua di cottura. La 
pasta rilascia amido che forma una cremina che aiuta a superare quel 
distacco che dici.
Se ti aiuta, qui la ricetta:
http://www.gennarino.org/vermvongo.htm
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 che ci sia sempre un enorme distacco tra le vongole e gli spaghetti
Prova a usare l'acqua che hanno rilasciato le vongole, opportunamente 
filtrata,per cuocere la pasta.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.) 

 filtrata,per cuocere la pasta.
Ieri sera ho preparato gli spaghetti con lupini comprati alla coop, di 
quelli venduti nella vasca di decantazione: non le ho tenute a bagno per 
spurgarle e non ho filtrato l'acqua: manco un granello di sabbia! :-))
Buttato gli spaghetti direttamente in padella e ho portato a cottura 
aggiungendo acqua della pasta.


 per spurgarle e non ho filtrato l'acqua: manco un granello di sabbia!
So. Il "filtraggio" l'avevo messo per precauzione.
Con quelle vongole ho spaghettato anch'io, qualche sera fa, credo che le 
allevino a una distanza dal fondo tale per cui di sabbia, nella loro pur 
breve vita, quelle vongolette ne vedano più o meno zero.


 
Grande è proprio quello forse il problema...ho spesso notato questa
cremina...a volte ho pensato che fosse un tipo di pasta particolare...o un
tipo di olio.
Dove li trovo gli Sbiroli? io uso quasi sempre linguine o
spagetti...barilla o voiello...meglio la seconda



http://www.gennarino.org/vermvongo.htm
Io aggiungerei le volngole solo alla fine e lascerei cuocere più a
lungo gli spaghetti con il liquido, senza le vongole, così si riesce a
rendere molto più saporiti gli spagehtti e non si rischia di cuocere
troppo le vongole.
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè

Qualcuno mi può dare un pò di consigli?
Io faccio cosi'.
=> Vongole in padella, man mano che si aprono, le tolgo dalla padella.
Intanto hanno mollato la loro acqua. Quelle che resistono all'apertura
le butto. L'acqua invece la tengo da parte e la filtro con uno
scottex. Quell'acqua e' preziosa. 
=> Quanto alle vongole, ne sguscio due terzi e lascio le altre nella
conchiglia, giusto per permettere ai commensali di giocare col cibo...
:-)
=> In un'altra padella, faccio un soffritto olio e aglio, che tolgo
appena tende ad imbiondire.
=> Cuocio gli spaghetti molto al dente, in modo che possano cuocere
altri 3 o 4 minuti in padella. Li scolo e li butto in padella con
l'acqua filtrata. A due minuti dalla fine, prezzemolo e le vongole.
Se ce l'ho, ci gratto sopra una generosa dose di bottarga di muggine
(tipo l'altro ieri sera... :-9)
L'unica cosa non ovvia e' la quantita' d'acqua delle vongole da
aggiungere. Per le prime volte, ti consiglio di aggiungerne poca per
volta. Per emergenza "idrica", meglio avere una bella scorta di acqua
di cottura della pasta, se gli spaghetti vanno in secca quando sono
ancora troppo al dente, diventa una porcheria... ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 (tipo l'altro ieri sera... :-9)
Fratello...
Io, perň, sulla mia, ci ho pure pianto due lacrime, l'avevo comprata la
settimana prima a Carloforte... Sigh!!
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)

 :-)
io la faccio praticamente uguaglio, solo che faccio aprire le vongole nel 
soffrittino di aglio e prezzemolo, è sbagliato?
e come pasta, non è che con la sbiroli mi trovi un granché bene, mi pare di 
ricordare una consistenza disuguale e un po' "vetrosa", ma non sono sicura, 
tocca provare a pranzo con il sugo alla *balconata* (non quello di 
stefano_pll! :-PP)
comunque le paste particolari qui in giro non si trovano, mi rassegno e 
faccio scorta alla metro, quando vado... 

 pare di ricordare una consistenza disuguale e un po' "vetrosa"
Vetrosa la Sbiroli ? Non mi pareva.
Di questi tempi io trovo la Garofalo in certi smk, buon rapporto qualità
prezzo.


 prezzo.
te l'ho detto che devo provare! :-P cmq mi ricordo che era una di quelle che 
avevate citato fra le migliori, e a me non sembrava...
la garofalo la trovo anche io, ma *ogni tanto* e pochi formati... 

soffrittino di aglio e prezzemolo, č sbagliato?
Non so, e' che ho la sindrome dello sporcatore di pentole... :-P
Tornando seri, le faccio aprire a parte perche' quando poi filtro,
meta' dell'olio mi resta nello scottex. 
Ma e' un limite tennico (cit.): se avessi un colino con la maglia
giustamente fitta; o, meglio ancora, se avessi a disposizione vongole
davvero buone, non mi sarebbe venuto in mente di fare la cosa in due
passate... :)


 passate... :)
mah, io nel 90% dei casi le prendo al banco pesca della coop, non credo 
siano l'optimum... :-)))) 


Lo faccio e sempre anche io, preferisco un lavoro più lungo ad un lavoro 
"sporco", dato che la garanzia di assoluta assenza di sabbia non si ha mai.
Io certe volte vedo preparare i piatti in tv e invidio quelli che vanno 
diretti a mettere le vongole in olio. Ma poi le mangiano o le ammanniscono 
solo agli altri? ;o))
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 mai.
ajuto!
io le spurgo prima, e nel liquido di cottura non trovo mai niente, fossero 
vongole di plastica? :-DD 

 fossero vongole di plastica? :-DD
No, è che quelle di allevamento, tipo i lupini della coop, vedono la sabbia
solo se le porti in spiaggia a Riccione...


 le butto. 
Eccone un altro incantato dalle sirene metropolitane. Le vongole che
resistono alla cottura sono le piu' vive e spesso le piu' ciccione e
saporite. Si dice in giro che siano "morte" e che, pertanto, vadano
buttate via. Ma io mi chiedo: se fate morire una vongola, questa si apre.
Come cappero fanno ad essere MORTE quelle chiuse?
Prova una volta sola ad aprirne una e vedrai che cambi idea. ;-)
-- 
--
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


Non mi sconvolgere le credenze, non è che sono le veraci quelle da 
allevamento e i lupini "pescati"?!!
Non so quelle della Coop, non ce le prendo, ma negli altri posti sto ben 
attento a non prendere le veraci che sanno di poco mentre le piccole, che 
sembrano far schifo a tanti, le trovo mooolto più saporite.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


E no, eh! Adesso le idee le confondete a me iosapevo che vongole e lupini 
sono due cse diverse, ovvero i secondi sono piccoli e chiari:



Già, e ogni tanto riesce fuori; ne avevamo parlato non molto tempo fa di 
sicuro io e capsy. Meno male che siamo almeno in tre ;oDD



E io che dicetti??!!!!


siano l'optimum... :-)))) 
Mboh? Qui alla coop di Novara i frutti di mare hanno sempre un aspetto
triste... Una volta ci ho comprato i murici e non sono finiti nel
bidone perche' avevamo fame... :(((


Ma io mi chiedo: se fate morire una vongola, questa si apre.
In effetti e' una delle (tante) cose su cui ho subito un imprinting
"acritico", per cosi' dire... C'e' da dire che non piace affatto
buttar via le cose, sicche' le lascio davvero parecchio sul fuoco
prima del de profundis.


 Vetrosa la Sbiroli ? Non mi pareva.
guarda un po' se si riesce a capire dalla foto:
http://picasaweb.google.it/salmosalar1/Foto/photo#5116333912559226306
cuocendo si evidenziano delle zone piů chiare (o scure, insomma, 
disomogenee) e la consistenza mi sembra troppo "sostenuta", come se 
potessero spezzarsi anche dopo cotti... mah!
magari sono io che sono abituata ai papponi industriali...;-) 


Nel leggere mi si erano "rintorcinate" le parole perchè prima parli al 
maschile come lupini e poi parli di piccole riferendoti alle vongole.


spagetti...barilla o voiello...meglio la seconda
è il problema della pasta da supermercato...  se trovi degli spaghetti
di quelli ruvidi vanno già meglio, oppure prova in enoteca se i tuoi
super ed ipermercati più in là della barilla non vanno.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

settimana prima a Carloforte... Sigh!!
non sarŕ come quella di carloforte ma anche la metro ha della bottarga
niente male...


 niente male...
Eh sì, ma da Trebbo alla Metro la strada in moto mica attraversa la
Sardegna... :-)))
-- 
Gillo / Orfano della *sua* Bosa-Alghero...

Sardegna... :-)))
ah capisco avevo riferito il sigh!! alla bottarga, 
non a Carloforte :-))


 maschile come lupini e poi parli di piccole riferendoti alle vongole.
Le vongole, sempre femmine sono!!
Andrea è mascolo.
Cordialità



E mo' chi è Andrea?  :oO


 Come cappero fanno ad essere MORTE quelle chiuse?
La cosa mi incuriosisce, avendo anche io sentito questa cosa, ma 
solitamente senza spiegazioni di sorta.
Sul McGee trovo scritto che "quelle che non si aprono *potrebbero* 
contenere un animale morto, e dovrebbero essere scartate"
Lo interpreto come "se non si apre, puo' essere vivo oppure morto, per 
non rischiare butta".
Credo che il ragionamento sia che se e' morto da tempo, il muscolo che 
apre e chiude le valve e' ormai andato a ramengo, e quindi neanche 
scaldando le valve si aprono.
Il muscolo, nella sua posizione "a riposo" e' aperto, e le vongole (o 
cozze o altro...) devono spendere energia per chiudere le valve. E' per 
questo che quando le fai fuori con calore queste si aprono.
Quindi, per come la capisco io, e' possibilissimo che una cozza che non 
si apre fosse viva, e con un muscolo eccezionale, ma puo' anche capitare 
che siano morte per altri motivi, da tempo, e quindi abbiano gia' una 
carica batterica poco piacevole, e aprirle "a mano" puo' non essere 
consigliabile.
Visto che vorrei farmi degli spaghetti con le vongole (o arselle se le 
trovo) a breve, mi interessa approfondire la questione: avete qualche 
riferimento (oltre alla vostra esperienza di "sopravvissuti" alle 
vongole aperte a mano :-p ?)
Chem

 ha scritto nel messaggio
Forse alle massaione doc non č mai capitato, ma a me sě. Comprato sacchetto 
di arselle, frigo molto profondo con spesona appena fatta. Arselle finite 
coperte da altro e rimaste lě belle strette strette un po' di giorni. Quando 
le ho "ripescate" le ho trovate morte, giŕ un po' puzzolenti e tutte, dico 
tutte "a bocca aperta". Il muscolo che serra le valve, una volta morte si 
"smolla" e non tiene piů.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 non rischiare butta".
Dici che devo applicare questo teorema anche alle bistecche? Per star 
sicuri, meglio sezionare i manzi da vivi? :-P
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net


Una precauzioncina in più mica fa male. ;oDD
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 "smolla" e non tiene più.
Certo, una cosa non esclude l'altra ovviamente. Se muoiono °normalmente
° il muscolo molla e le valve si aprono. Questo però non esclude che
possano (magari un caso su un milione, non so) morire per qualche
altro motivo, e non solo perchè le hai lasciate troppo in frigo :), e
che in quel caso le valve rimangano chiuse per altri motivi. E' per
questo che vi ho chiesto informazioni, visto che non avete problemi
con quelle vongole, magari avete letto qualche fonte autorevole.
Si tratta molto probabilmente di eventi molto rari, ma credo comunque
possibili.
@Gennarino, no che non diventano tossiche appena morte, ovviamente :),
e non necessariamente la puzza è un segno necessario per la tossicità.
E' sicuramente sufficiente, ma non necessario (esempio che non c'entra
in questo caso ma rende l'idea: le vongole al colera mica puzzano)
Per i manzi, no grazie, e' meglio una bella frollatura, per
ammorbidire la carne. 21 giorni a secco a basse temperature :)
ciao

in questo caso ma rende l'idea: le vongole al colera >mica puzzano)
Ma manco morte, erano le cozze che portarono il colera a napoli. Anzi, 
se fossero state morte, e passate in padella, forse avrebbero fatto meno 
danni. .-)
/che fai, ti travesti pure, mo'? :-)


 /che fai, ti travesti pure, mo'? :-)
Naaaaa, è che l'account di Gmail, che uso da casa, è con il mio vero
nome. Ma su Gennarino l'ho detto varie volte che mi chiamo Dario, non
ricordi? :)
ciao Dario=Chem

 Ma ste povere vongole, diventano tossiche APPENA MORTE?
Sono andato a cercare un po' di info sul sito della Food and Drug 
Administration, che regola tra le altre cose la sicurezza alimentare 
negli USA. Anche loro dicono di buttare quelle che non si sono aperte.
Anzi, piu' propriamente dicono di fare due cose:
1) prima di cuocerle controllare che siano ancora tutte vive. Se sono 
aperte, toccandole si devono chiudere. Se non si chiudono o se non 
oppongono nessuna resistenza sono morte, e si devono buttare.
2) a questo punto siamo sicuri che tutte siano vive. Le cuociamo. Quelle 
che rimangono chiuse, secondo la FDA, sono state *poco cotte*, e quindi 
vanno buttate, perche' potenzialmente possono ancora essere contaminate, 
non avendo raggiunto internamente la temperatura necessaria per rendere 
tutto commestibile senza problemi.
Quindi il motivo per cui si devono scartare non e' quello che fossero 
gia' morte (a patto di fare prima il passo 1! ) ma che non sono state 
cotte a sufficienza.
Si puo' ovviamente, a fine cottura, prendere le recalcitranti e provare 
a scaldare solo loro di piu', per farle aprire.
ciao Chem

a scaldare solo loro di piu', per farle aprire.
questo sě.


 sono chiuse ma vive o aperte con microfessure che si fatica a notare.
Esatto, ed e' anche per questo, visto che non possiamo sapere con 
certezza se sono tutte vive, che si consiglia di buttare quelle che non 
si sono aperte dopo la cottura: potrebbero essere morte da tempo, oppure 
al caso opposto, "poco morte" :-p, poco cotte insomma :)
Insomma, mangiamo solo quelle "morte giuste" :)
Mi pare che in ragionamento non faccia una grinza.
Certo, poi probabilmente il rischio e' comunque basso e per 100 volte ti 
va bene, ma non e' nullo temo, e per una cozza o vongola in piu' io non 
rischierei
ciao Chem


Prova a passare da questi lidi da chi mangia crude vongole, cozze etc. Altro 
che una, 'na straggggeee!


 che una, 'na straggggeee!
Lo so, lo so :), Ma io passo lo stesso grazie :)
E' come trovarsi davanti 100000 scatole chiuse, in tutte tranne una c'e' 
una banconota da 10 euro. Nell'unica diversa, ma indistinguibile, c'e' 
una bomba a mano innescata.
Puoi aprire tutte le scatole che vuoi e prenderti i soldi... se rimani 
viva :)
ciao Chem

 aperte, toccandole si devono chiudere.
E se non sono aperte? :-?



Bussare, farle aprire, insultarle per vedere se sbattono la porta e si 
chiudono dentro. :-P


 E se non sono aperte? :-?
Provare almeno ad aprirle, se sono morte da tempo le apri senza
forzare.
Ma c'e' sempre la remota possibilità che siano chiuse, morte, e non si
vogliano aprire (magari perchè dentro si è accumulata qualche
schifezza)
E' anche per questo che per sicurezza si consiglia di non mangiare
quelle che non si aprono. Mi pare di essere stato abbastanza chiaro.
L'importante e' che si sappia quali rischi si corrono, e non dire
quindi "mangiatene che non c'e' problema" ;)
ciao

"Dario"
 >Mi pare di essere stato abbastanza chiaro.
Scusi se l'ho disturbata, prof, con simili amenita'... :-))



Grande. Se non basta voto per i feromoni.


> Prova a passare da questi lidi da chi mangia crude vongole, cozze etc. 

Momento. Non mi riferivo a me, ma ai sardi. Io non assaggerei un bivalve 
crudo "manco pe' rabbia di fame" ma non per timore di malanni virali, ma per 
il viscido/crudo/scrocchievole etc. etc. Continuano a ripetermi che perdo 
molto ma è più forte di me, non ce la faccio.


 Grande. Se non basta voto per i FERMONI.
PMF e Albertone... CI cercano !!!
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 www.iltuocuoco.
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno) 

 wrote:
Dai Teresa, è meglio non scherzare su queste cose :), un conto è dire
"mi assumo il rischio e me le mangio lo stesso, perchè non ho mai
avuto problemi", un conto invece dire "sono sirene metropolitane" :)
ciao Dario


ma che per caso hai aggiunto un fer di troppo? ;o))



Ritiro la battuta non mi ero accorta che oltre al cambio minuscolo/maiuscolo 
avessi tolto anche una lettera. In quasta maniera la mia battuta sembra 
tuttaltro. :o)


"Dario"
Dai Teresa, č meglio non scherzare su queste cose :), un conto č dire
"mi assumo il rischio e me le mangio lo stesso, perchč non ho mai
avuto problemi", un conto invece dire "sono sirene metropolitane" :)
Io non scherzo e infatti ho letto con interesse quanto hai scritto (e la 
mia domanda era seria). Pero' se uno scrive "pensavo di essermi spiegato 
bene", io deduco che e' afflitto da Prof-erite acuta.
/sindrome di cui per esempio non soffre l'emerito Prof PMF. ;-))


 la mia battuta sembra tuttaltro. :o)
Vero, ma io e gli altri due biruotati che ho tirato in ballo restiamo 
piacevolmente dei FERMISSIMI... :-)))


 bene", io deduco che e' afflitto da Prof-erite acuta.
Deduci male ;-). Tra il "forse tu non hai capito" e il "forse mi sono
spiegato male io" solitamente scelgo il secondo, perchè so benissimo
che specialmente su internet è difficile farsi capire :)
ciao Dario :-)

Grazie a tutti,
ieri ho ritentato e grazie ai vostri consigli è venuto molto meglio...non
a livello di ristorante, ma molto molto meglio di quello che faccio
normalmente.
Purtroppo non ho trovato il tipo di pasta che mi avete consigliato qui ho
usato delle linguine barilla.
Ho cotto le vongole (della coop), e filtrato il liquido, di queste ne ho
sgusciato 3/4.
Nel frattempo ho messo a bollire l'acqua.
In un altra pentola ho soffritto l'aglio, un pò di peperoncino e poi
aggiunto qualche pomodoro pachino, poi ho aggiunto il liquido delle
vongole, e un dito di vino bianco, e un bicchiere di acqua bollente della
pasta.
A metà cottura della pasta, l'ho scolata e aggiunta, nel soffritto, quindi
dopo 2 minuti ho aggiunto le restanti vongole, una spolverata di pepe
nero, e ho servito.
Grazie ancora a tutti
-- 
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usato delle linguine barilla.
almeno de cecco... la barilla è proprio l'ultima scelta possibile...


almeno de cecco... la barilla è proprio l'ultima scelta possibile...
io preferisco la Voiello