Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: riso per insalata

a me non piace un granché, ma visto che me la chiedono ci proverò: non mi ricordo però quanto deve cuocere il riso...
 
mi sembra anche che fosse meglio lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, piuttosto che cacciarlo sotto l'acqua fredda, o è questione di gusti?
 
grazie! ;)
 

 
 
Non cambia granche'. Certo, cacciandolo sotto l'acqua fredda si annacqua un po', perde di gusto. Ma se poi lo condisci (devi farci l'insalata di riso) non e' cosi' drammatica, la differenza. 
 
Io uso il basmati (perche' mi piace il suo profumo) e lo cuocio finche' e' cotto (strano, eh?). 
 
Uso il metodo per assorbimento, o Pilaf. Misure in volume, non in peso, rapporto riso:acqua 1:2 cioe' ad esempio: 1 tazzina di riso e 2 tazzine di acqua.
 
Prendo il riso e lo sciacquo sotto l'acqua corrente del rubinetto finche' l'acqua stessa esce limpida. Lo metto in una pentola antiaderente dai bordi spessi (simula un po' il forno, sta cottura andrebbe fatta in forno) col coperchio di vetro. Metto l'acqua, come detto, secondo la proporzione 1:2
Se vuoi, metti un po' di sale fino. Do' na mescolata, accendo il fuoco al massimo e, appena prende il bollore, lo metto subito al minimo. Continuo a cuocere finche' tutta l'acqua e' assorbita dal riso (che aumenta enormemente di volume). Apro il coperchio e assaggio se e' cotto. Se non e' cotto rimetto il coperchio e aspetto un po' (poco, uno /due minuti).
Scolo il riso e lo stendo su un piatto largo. Il ventilatore da soffitto, in cucina, lo raffredda abbastanza velocemente. Poi lo metto in una ciotola e ci aggiungo cio' che serve x l'insalata di riso.
 
In alternativa al basmati, molto usato e' il parboiled, ma qui basta leggere i suggerimenti di cottura sulla scatola. Il parboiled e' na macchina da guerra: ci fai quello che vuoi, lo tratti come vuoi.

 guerra: ci fai quello che vuoi, lo tratti come vuoi.
 
Quoto.
Mia moglie usa questo, in genere.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
Io uso il basmati (perche' mi piace il suo profumo) e lo cuocio finche' e' cotto (strano, eh?). 
 
Idem ma anche il venere mi piace molto per l'insalata

 In alternativa al basmati, molto usato e' il parboiled, ma qui basta leggere i suggerimenti di cottura sulla scatola. Il parboiled e' na macchina da guerra: ci fai quello che vuoi, lo tratti come vuoi.
 
Il parbolied è il mio scheletro nell'armadio :(
Una di quelle cose che mi piacciono e di cui mi vergogno (chiaramente non per i risotti eh, ho un limite anche io ;)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 mi sembra anche che fosse meglio lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, piuttosto che cacciarlo sotto l'acqua fredda, o è questione di gusti?
 
E buttarsi su altre granaglie? Bulgur o orzo? :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


prego
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 

 
E buttarsi su altre granaglie? Bulgur o orzo? :) 
 
Orzo o farro ottimi freddi con pesto e pomodorini.
 
Bulgur-quinoa li faccio con verdure (carote cipolle melanzane peperoni zucchine) saltati in padella con curry oppure cumino+curcuma.  Sempre serviti freddi

 non saprei, quando mia moglie la fa io vado al ristorante
 
mi sembrava appunto di ricordarlo... :P
 

 E buttarsi su altre granaglie? Bulgur o orzo? :)
 
nella casa del vialone nano? :P
 
e comunque anche io sono piuttosto tradizionalista, mai provato e non mi ispirano affatto! :P
 

 Bulgur-quinoa li faccio con verdure (carote cipolle melanzane peperoni zucchine) saltati in padella con curry oppure cumino+curcuma.  Sempre serviti freddi
 
IHC è quel posto dove chiedi informazioni sull'insalata di riso "carnivora" e ricevi proposte su strane robe esotiche... ;)
 

 Mia moglie usa questo, in genere.
 
ma non è quello precotto, di cui si è sempre detto peste e corna?

 mi sembra anche che fosse meglio lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, piuttosto che cacciarlo sotto l'acqua fredda, o è questione di gusti?
 
io lo lavo per bene perche' voglio che tutto l'amido se ne vada, gia' 
non mi piacciono le insalate di riso, men che meno quelle "pappose"
 
PS: l'uovo non ce lo metto sodo, ma strapazzato e ben arrostito
 
 

 ma non è quello precotto, di cui si è sempre detto peste e corna?
 
Beh, parzialmente bollito, non è che cuocia più in fretta :)
È vero che si dice peste e corna, ma è una tecnica per preservarne le proprietà nutrizionali. Da questo punto di vista è anche meglio :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Ci siamo evoluti (o involuti, dipende).

 Idem ma anche il venere mi piace molto per l'insalata
 
Pure a me e rilancio con l'Ermes (o Hermes? boh... Non ho voglia di 
cercare).
Quello rosso che a me piace anche piu' del Venere.
E si', gretel, conosco bene la storia di entrambi.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 E buttarsi su altre granaglie? Bulgur o orzo? :)
 
Con l'orzo mia moglie ci fa un miscuglio con il pesto e i pomodorini.
Ottimo.
Ah senza aglio, il pesto.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ciao capsy
lol lol
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 nella casa del vialone nano? :P
 
Occhio, che il vialone nasce a Pavia.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 B-)
 
mah...
 
mia suocera me lo spaccia sempre per il SUO riso...
 
http://www.stradadelrisomantovano.it/
 
 

 E si', gretel, conosco bene la storia di entrambi.
 
non so GNente, non sono particolarmente appassionata di riso...

 Ci siamo evoluti (o involuti, dipende).
 
:P

 È vero che si dice peste e corna, ma è una tecnica per preservarne le proprietà nutrizionali. Da questo punto di vista è anche meglio :)
 
capito, grazie! ;)

 PS: l'uovo non ce lo metto sodo, ma strapazzato e ben arrostito
 
nuooohhhh... non ce la posso proprio fare! :P
 
in compenso non uso sottaceti, tantomeno "roba pronta", oltretutto vedo che adesso  schiaffano il mais dappertutto, e io ODIO il mais! :D
 
 
 

 non so GNente, non sono particolarmente appassionata di riso...
 
Ah, mi aspettavo la citazione di Bressanini.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 mia suocera me lo spaccia sempre per il SUO riso...
 
Dovrei andarmi a cercare il capitolo sul Vialone sul libro di 
Bressanini per essere sicuro, ma mi pare di ricordare che nasce in 
provincia di Pavia.
Che oggi sia coltivato soprattutto in province di CR, MN e VR e' 
un'altra cosa.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ci siamo evoluti (o involuti, dipende).
 
mi ricordo, secoli fa, di qualcuno che venne a chiedere la ricetta del vitel tonnè e se ne andò col maiàl arròst! :P
 

 Ah, mi aspettavo la citazione di Bressanini.
 
mi ricordavo qualcosa, ma, come ripeto, il riso non mi interessa particolarmente, e non posso mica ricordarmi TUTTO! :P

 cosa.
 
Trovato.
Cito (da Contronatura, di D. Bressanini):
 
Nei primi anni del secolo scorso, a Vialone, in provincia di Pavia, i 
fratelli De Vecchi selezionarono in un campo coltivato a Ranghino una 
varieta' sviluppata da loro poco tempo prima, una pianta nuova che 
chiamarono Nero di Vialone o Vialone Nero, che si diffuse velocemente 
nelle province di PV, RO, MN e VR.
[cut]
A Vercelli, e' nel 1937 che Sampietro (uno studioso di riso dell'epoca, 
ndAD) produce il suo capolavoro che ancora oggi possiamo gustare: 
incrociando il Vialone con il Nano ottiene il piu' longevo dei risi 
"nobili", il Vialone Nano.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


cantonese style


 ma non è quello precotto,
 
No è una tecnica che lo rende più compatto. Ma il riso non è cotto, 
tutt'altro. :-)
 
Se vuoi fare il salutista dovresti orientarti sull'integrale o il 
semintegrale. Con l'integrale l'insalata di riso non viene manco male 
secondo me, ma fai conto di mangiare un farro ....oltre che impiegare un 
ora per cuocerlo.  :-)

 vedo che adesso  schiaffano il mais dappertutto, e io ODIO il mais!
 
Sorella !!! :-D

 Se vuoi fare il salutista 
 
non dire parolacce in mia presenza! :D


è l'obbiettivo del gruppo!

 Sorella !!! :-D
 
polenta, anche fredda e scondita, anche a colazione, ma i chicchi di mais NO! :P


ezatto

 oltretutto vedo che adesso  schiaffano il mais dappertutto, e io ODIO il mais! :D
 
perfine le galline si sono rotte il ca del mais ;-)
 

 perfine le galline si sono rotte il ca del mais ;-)
 
'azz, e cosa gli date? aragosta e caviale? :P


altri sfarinati a fiocchi, tra cui anche il mais, ma non se ne accorgono :-D

 altri sfarinati a fiocchi, tra cui anche il mais, ma non se ne accorgono :-D
 
ach, tiabolicoh! :P

 E buttarsi su altre granaglie? Bulgur o orzo?
 
il bulgur è OK per le insalate,
 
invece l'orzo è perfetto per zuppe e minestre ma non per le insalate
(a gusto mio beninteso) perché rimane sempre un po' viscidino,
mucillaginoso...