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Titolo: ancora pesto

perchè si dovrebbe parlare di pigrizia riguardo alla conservazione del 
pesto, quando si sa benissimo che non sempre si può avere del basilico buono 
sottomano! in certi periodi, si trova il basilico di prà, bello, tenero, 
piccolissimo, profumatissimo e magari a prezzi decenti! se lo trovi, è ovvio 
che ne compri tanto e poi lo metti a conservare no?altrimenti ti può venire 
voglia di pesto e alle 7 di sera ti tocca all'ultimo momento quel basilico 
grande e grosso a foglia larga che ti fa venire un pesto da schifo, o alla 
meglio che sappia di menta :))
-- 
la loba
siamo donne....che corrono coi lupi.... 

 sopratutto quando e' la sua stagione. 
Ma non lo usi per il pesto, vero?
Mi spiego: il basilico genovese, con le foglioline piccole, ha un 
difetto. Appena si allontana dalla Liguria cambia sapore e prende anche 
lui quel triste sapore di menta. Addirittura se sei in zona puoi notare 
la differenza tra il basilico coltivato a Pra e quello della piana di 
Albenga.
C'č stato un periodo in cui andavo a Genova apposta a prendere il 
basilico, approfittando di un cugino socio di una cooperativa di 
pescatori, che me lo procurava a prezzi ridicoli. Riempivo la macchina 
di cassette di basilico e tornavo a Milano di corsa, per utilizzarlo 
tutto entro la sera, ed evitare cosě che cambiasse gusto. Facevo 
abbondanti vasetti di pesto che poi venivano bene anche fuori stagione.
Non č un'eresia conservare il pesto. Basta coprirlo con olio EVO perchč 
non scurisca e conservarlo al freddo e al buio. IMHO č peggio usare del 
basilico inadatto o, sia pur adatto, emigrato da troppo tempo lontano 
dalla Riviera.
Garfield

 dalla Riviera.
lo uso per il pesto, ma a genova ci abito.
cmq quasi tutta la roba cambia gusto trasportandola, ricordo quando stavo a 
venezia, andai ad udine presi del s. daniele stupendo, in un'ora ero a ve, 
niente da fare! cambiato profumo e gusto.
un'altra volta stavo a vienna per un periodo lungo, e decisi di portarmi del 
vino buono da cantina buona...niente da fare arrivare a vienna e aprire una 
bottiglia e bere una schifezza è stato un tutt'uno :))
pazienza....


cmq quasi tutta la roba cambia gusto trasportandola,
Ricordo in proposito un'esperienza in senso inverso.
Un po' di anni fa mi sono fermato con degli amici in un ristorante
lungo la strada per la Val di Fassa.
Antipasto a base di speck con riccioli di burro, e questi erano cosě
buoni che divennero subito oggetto di aspre contese fra noi
commensali, con commenti del tipo *Ragazzi, sentite che burro, altro
che quello di Milano, ecc.*. In preda alla famosa sindrome dell'astuto
cacciatore di prodotti genuini, abbiamo chiesto alla cameriera da dove
veniva quel burro, e lei, nella sua rubiconda ingenuita' e non senza
un lampo d'ironia nell'acchio ceruleo, ci ha detto che era burro
Locatelli, lasciandoci li' con un palmo di naso!
Quello degli alimenti che cambiano sapore col trasporto e' un discorso
molto antico, soprattutto a proposito del vino, ma credo che questo
fenomeno abbia un fondamento obiettivo solo nel caso di situazioni
anomale, come per esempio forti sbalzi di temperatura. 
E anche la suggestione e la scenografia hanno certamente il loro peso:
volete mettere una bella pentolata di muscoli alla marinara in riva al
mare rispetto alla stessa cosa in una trattoria finto-riviera di
Milano?
Comunque e' un fatto che esiste questa convinzione e io per primo l'ho
sperimentata direttamente piu' di una volta.
E allora mi sono costruito una teoria sulla quale mi piacerebbe
sentire il vostro parere.
Quando mangiamo o beviamo, noi respiriamo l'aria ambientale e questa
ha un suo sapore di cui non ci rendiamo conto perche' ci siamo dentro,
a meno che non sia particolarmente pestifera (cosi' come normalmente
non sentiamo il nostro odore personale); e il sapore dell'aria
certamente puo' cambiare da un posto all'altro e in qualche modo puo'
influire sul sapore di quello che mettiamo in bocca insieme all'aria
stessa (altrimenti moriremmo soffocati!).
Cosa ne dite?
Ciao ciao 
Pipeone
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<* Un bicchiere d'acqua quando il corpo ha sete č come un bicchiere di vino quando ha sete l'anima. [Mario Soldati] *>

 Cosa ne dite?
Confermo che l'ambiente dà "valore aggiunto ".
Simile alla tua esperienza senti questa mia.
Una scappata al mare in quel di Marina di Massa. Un bagno con ristorantino.
Si cerca d' organizzarci per il pranzo e con molta austerità ci viene
chiesto di confermare quanti fritti di pesce avremmo ordinato. Confermato il
numero e giunto il momento del fritto.... estasi, calamari morbidissimi,
giustamente croccanti e dorati. Immediatamente partono disquisizioni sulla
provenienza, sulla freschezza visto poi la precisione voluta sul numuro di
portate da effettuare. Ebbene,ebbene sì era banalissimo pesce congelato nei
mari nordici. Il rumore del mare, il vinello bianco e una buona tavolata
cosa fanno ;-)
ciao,guido
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

stessa (altrimenti moriremmo soffocati!).
Secondo me la ragione e' la suggestione. L'aria che si respira in casa
mia e' sempre la stessa, quando faccio credere ai commensali
schizzinosi che il cavallo che stanno mangiando e' manzo. E nessuno fa
una piega... :-)))
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Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
Il fatto è che ormai siamo abituati a mangiare tante porcate in 
similpolistirolo che quasi non conosciamo più il vero sapore e profumo 
di certi prodotti. E anche se ci sforziamo di mettere nel piatto cose 
genuine, il più delle volte non è così.
Ti faccio solo un esempio: il salame. E' quasi un miracolo trovarlo in 
commercio senza latte in polvere. Al supermercato si sa, è roba 
industriale fatta in serie. Allora cerchi quello "autentico" per le 
campagne. Vai a leggere sul piombino e troverai sempre il latte in 
polvere. Solo se hai la fortuna di conoscere personalmente il piccolo 
produttore puoi trovare qualcosa di veramente buono. E te lo danno quasi 
sottobanco, che non si sappia in giro... Lo paghi pure la metà di quello 
assemblato in fabbrica!
Poi potrai lanciarti in discussioni interminabili, e non solo qui su 
IHC, se sia più buono quello prodotto da una tale marca piuttosto che da 
un'altra...
Ma il vero sapore del vero salame, chi se lo ricorda più? Chi lo ha mai 
provato?
Garfield


bč...ammetterai che hai a che fare in questo caso da te portato, con gente 
particolarmente ignorante, perchč confondere il cavallo con il manzo non č 
da tuttti! basta il colore, l'odore, il sapore della carne nera! 
cavolo!!!non ci posso credere che ci sia gente con le papille gustative cosě 
addormentate!
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la loba
siamo donne....che corrono coi lupi....


 
ioioio!
ogni inverno in famiglia facciamo i salami in casa.
mai comprato un salame in vita mia!
-- 
