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Titolo: Pesto in congelatore?

Mia mamma sta' producendo dell'ottimo pesto, con il basilico fresco
del nostro orto...
stavo pensando di sfruttarla a dovere, fargli produrre piu' pesto e
rivenderlo a peso d'oro...
*scherzo*
e se lo metto nei barattolini e poi lo congelo? Secondo voi si sciupa?
Lo so' che e' uno scandalo.. lo so' che sarebbe piu' buono fresco
ma.... il basilico cosi' io non lo avro' piu' ;__;
E il pesto mi garba una cifra....
Qualcuno di voi ha gia' provato?
Cuců, l' Arčtina ;P

 Qualcuno di voi ha gia' provato?
io lo metto nelle formine del ghiccio... poi prendo i ghiacciolini quando si
sono induriti e li metto ne sacchetti.
Pero' le ultime volte ho deciso di farli senza il formaggio... cosi' se non
posso aspettare che si scongelino naturalmente posso passarli nel microonde
e usarli subito.
E sono buonissimi anche "tuffati" nel minestrone invernale :-)
--
ciao,
Moloko
Non puoi attraversare il mare semplicemente stando fermo e fissando le onde.
(Tagore)

> Qualcuno di voi ha gia' provato?
Ciao mi chiamo Francesca sono da qlche giorno ne NG cucina, volevo dirti che
mia madre lo fà sempre ed è un ottimo modo per conservarlo!
Anche noi come tua madre usiamo prendere del basilico fresco e produrre
grandi qta di pesto e congelarli in piccoli barattolini, o bicchierini di
plastica (così quando devi usarlo lo consumi tutto).
E' ottimo, provalo!
Certo meglio fresco, ma la differenza non la avvertirai, credimi!
mia madre in passato prendeva le foglie di basilico e le congelava, per
avere le riserve in inverno e fare del sugo al basilico anche in quel
periodo (e ricordarsi dell'estate)!
provalo e mi dirai!

 Qualcuno di voi ha gia' provato?
Perde (abbastanza), ma si puo` fare (io lo facevo). Quando lo fai (o lo fa
mamma), lascialo con pochissimo olio e niente formaggio (niet, niente,
nulla). Lo congeli cosi`. Lo fai scongelare aggiungendo un cucchiaio d
iacqua della pasta bollente, e poco prima di servire aggiunge l'olio q.b. e
il formaggio. 
Ripeto: perde, ma e` meglio che niente... 
               Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)

 Qualcuno di voi ha gia' provato?
Io. Tutte le sante estati.
Ne preparo quantità industriali che poi congelo nelle coppette di alluminio
(quelle che si utilizzano per i budini, hai presente?)
Ne congelo due cucchiai se voglio fare porzioni da 1 e tre abbondanti se le
voglio fare da 2.
Le uso con grande soddisfazione ogni inverno e, credimi, considerato tutto,
il sapore è davvero soddisfacente, basta non scongelarle nel micro.. o
almeno stare attenti a non "cuocere" il formaggio.
ciao ciao..
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

(quelle che si utilizzano per i budini, hai presente?)
Mi sembra una idea molto buona, avevo difficolta' a reperire vasettini
piccoli :))
Cucų, l' Arčtina ;P

sono induriti e li metto ne sacchetti.
:DDD
Carinissimo :))
Cuců, l' Arčtina ;P


Abbiamo provato anche noi a congelare il basilico, ma si scuriva
troppo e incorporava troppo ghiaccio benche' lavato ed asciugato molto
bene...
Cmq visto che in molti avete provato e il risultato e' stato
soddisfacente, credo proprio che iniziero' la superproduzione..
Mammaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !
Daje con i pinoli !!
;D
Cuců, l' Arčtina ;P

 sono induriti e li metto ne sacchetti.
Grande questa idea, vado a dirla alla mamma!

 provalo e mi dirai!
io faccio anche questo...
lascio le foglie belle intere, dopo averle lavate e asciugate, e le metto in
uno di quei contenitori del gelato con il coperchio.
E' vero che restano scure e ghiacciolose, ma proprio per questo ne butto una
manciata triturata con le mani nel sugo e servo... SLURP!



Anch'io faccio così :-)

 piccoli :))
Naaaaaaaaaaaaaaa!!!! Ti dico come faccio io. Lo congelo nei bicchierini di
plastica piccoli. I quali ti permettono di fare una cosa ESSENZIALE: coprire
il pesto con olio EVO. Infatti per mantenere integro il sapore, l'olio č
importantissimo. Basta un velo:giusto per coprire.E il sapore č magnifico.
Niente microonde perň!
BM

 sapore ;-)
... questo avviene solo se usi il programma di riscaldamento e non quello di
scongelamento che, nei micro come si deve, non cuoce e, non so come, ma
neppure riscalda..  :-))))


 integro il sapore, l'olio è importantissimo. Basta un
velo:giusto per
Esattamente quello che faccio con i contenitori per budino in alluminio..
:-)


> Esattamente quello che faccio con i contenitori per budino in alluminio..
Brava! Esatto! E' la stessa cosa, come capienza intendo! Solo che io uso i
bicchierini di plastica perchè i contenitori di alluminio per budino non
possono permettersi di fare gli assenteisti e battere la fiacca per mesi in
un congelatore!:-)
Qui si lavora!!:-))))
BM


IL pesto è già di per sé il metodo per conservare il basilico. Se hai 
una cantina, o una dispensa, che abbia temperatura costante, basta che 
il livello dell'olio sia regolato a dovere che lo conservi per un anno 
senza problemi. Il frigo va bene lo stesso se hai una zona in cui l'olio 
non gela. Congelare il pesto mi sembra un controsenso.
lll

 Qui si lavora!!:-))))
anche qui... :-)))))))))


E il pesto mi garba una cifra....
Io sono di una scuola di pensiero che vuole i prodotti durante la loro
stagione. E' pratica comune fare il pesto e conservarlo; io non lo
faccio; quando il basilico e' di stagione faccio il pesto spesso e lo
faccio al momento, mentre l'acqua va a bollore; non lo conserverei
neppure dalla mattina alla sera. Perde sapore e si ossida, perdendo
quel suo bel colore verdolino chiaro. L'anno prossimo sara' bellissimo
fare di nuovo il pesto appena il basilico novello ci da' le prime
foglie.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Gianmaria
Paolo

 quel suo bel colore verdolino chiaro.
Non solo. A cio' va  aggiunto il delitto commesso congelando l'olio.
:-(
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

> Non solo. A cio' va  aggiunto il delitto commesso congelando l'olio.
Non si *congela l'olio*. Si preserva il pesto. Forse la cosa è leggermente
diversa.
Se non c'è l'olio infatti la patina superiore si scurisce alterando il
sapore.
Con l'olio no.
BM

 diversa.
Sara'... ma se proprio volessi conservare il pesto ( e non lo faccio
perche' il pesto non fresco num piace), sceglierei di sterilizzare i
vasetti piuttosto che congelarlo.  Dipendera' dai gusti, certo, ma
rimangono due fatti: se non metto olio nel vasetto, il pesto si
ossida (non sopra ma DENTRO). Se ce lo metto, commetto un delitto.
Secondo il mio parere piu' che modesto, ovviamente. :-)))


 Secondo il mio parere piu' che modesto, ovviamente. :-)))
Certo!:-))))
Io però lo faccio, come faccio tante altre cose che poi metto nel
congelatore per l'inverno.
Certo i puristi si scandalizzeranno. A me invece scandalizzano quelli che
fanno la parmigiana in inverno piuttosto che i peperoni arrostiti.
Melenzane e peperoni, per continuare con questo esempio, si mangiano
d'estate, d'inverno fanno schifo! Almeno a me che non ne sento il sapore.
Poi ognuno fa come vuole, ci mancherebbe! Ognuno ha le sue convinzioni.:-))
Però il pesto a me si mantiene bene. E a mangiarlo tutto l'anno, non
rinuncio.:-)))
BM

e tu pensi gia' al pesto dell'anno prossimo?
E' il mio metodo scaramantico... :-)


rinuncio.:-)))
...sembrerebbe una incoerenza. Chi mangia peperoni e melanzane fuori
stagione potrebbe dir lo stesso.


 la parmiggiana con le melanzane dell'estate
Marina
Metto insieme le vostre risposte perchè entrambe mi aiutano ad esprimere il
mio pensiero.
x Gianmaria (Oddio, non ho mai fatto un post così: chissà che ne esce!:-)))
Volevo dire proprio questo: ci sono delle cose che, se vogliamo essere
fiscali, non vanno assolutamente fatte. Però, nella pratica, si fanno. Il
pesto, è vero, non andrebbe assolutamente congelato. Nè andrebbero mangiate
melenzane e peperoni fuori stagione! Però c'è chi congela il pesto e chi
mangia melenzane a Dicembre. Fra due cose che non vanno, alcuni MAI E POI
MAI congelerebbero il pesto ma magari una parmigianina in inverno........
ALtri che congelano il pesto, ma MAI E POI MAI mangerebbero frutta o verdure
fuori stagione. Tutto sta al gusto personale, alle esigenze,
all'opportunità.......Era questo che volevo dire. Spero di essermi spiegata.
:-))))
x Marina
E questo completa il mio pensiero!!!! Brava Marina!
Congelare le melenzane???? Orrore!!! Ok. Mangiare le melenzane invernali????
Orrore+orrore+orrore= Ubi major, minor cessat.
Fra i due orrori (sempre per i puristi), io preferisco le melenzane estive
in inverno. Hanno un sapore.............
E già che ci sono scandalizzo i puristi ancora di più, così poi mi cacciano:
oltre alle melenzane come diceva Marina, CONGELO ANCHE I PEPERONI
DELL'ESTATE. Ebbene si.Già pronti. LI faccio arrostiti e li conservo, sempre
allo stesso scopo.:-P
AHHHHHHHHHH!!!!!!!!! Adesso mi uccidono!!!!!!!!! Qualcuno mi
salvi!!!!!:_))))))))))
BM

 AHHHHHHHHHH!!!!!!!!! Adesso mi uccidono!!!!!!!!!
Naaaa... *certe cose* le facciamo SOLO a carnevale, quando e' ora di fare i
salamini e i ciccioli!!! :-P

 una volta scongelato, fa schifo...
Ma perchč?
Ma io mi rivolgo ai sindacati!
Questa č un'ingiusta discriminazione!!!:-)))
Povero pesto!
Cmq il mio č buonissimo! OH!!:-)))))
BM

salvi!!!!!:_))))))))))
Chi e' senza peccato scagli la prima pietra ! 
Niente pietre ? Tutti peccatori ? certamente, in un modo o nell'altro.
In effetti ogni purista lo e' per qualcosa che a lui/lei va a fagiolo
in un certo modo e certamente non per saldi principi filosofici.
Anche il mio "estremismo" nei confronti del basilico appena pestato o
della frutta e verdura di stagione altro non e' che un altro dei miei
modi di giocare. Pochi sono piu' elastici o adattabili di me; se mi
inviti a cena e mi dai il pesto surgelato e le melanzane a dicembre,
sta pur tranquilla che in quattro bocconi ho finito il piatto e ti
chiedo il bis. :-)) 
< della serie: tra il dire e il fare c'e' di mezzo...>



ha scritto:

No ! E' *uguale* a quello che anche altri congelano. ;-))))
Poi ci sarebbe da dire che il concetto di schifo e' variabilissimo ed
assai personalizzato ;-))


 della serie: tra il dire e il fare c'e' di mezzo...>
Riconosco una persona intelligente quando ne trovo una, e caro Gianmaria, tu
lo sei davvero.
Bravo!
BM

 la parmiggiana con le melanzane dell'estate
Alla faccia dei puristi (quando ho voglia di parmiGGiana di melanzane
non mi ferma nessuno...), sappi che m'hai dato una dritta letteralmente
geniale. Piuttosto, giacché ci sono, ho fatto le zucchine in scapece, ma
come sempre non avevo il pc a portata di mano. Son buone, ma si fanno
così? Le ho tagliate oblique e gli ho fatto prendere un paio d'ore
d'aria (non mi ricordavo se era per le melanzane... male non gli ha
fatto!), poi le ho fritte. Intanto ho messo in una insalatiera, per un
chilo di zucchine, un bicchiere d'aceto rosso e qualche cucchiaio d'olio
evo. Un pò d'aglio (mezzo, a fettine scansabili), peperoncino, sale e
basilico. Ho mescolato e vi ho aggiunto le zucchine fritte. Ho messo
sopra un piatto un pò più piccolo dell'insalatiera (per far peso) e ce
l'ho lasciato tutta la notte fino all'ora di pranzo del giorno dopo. Ho
fatto quelle classiche o mi sono inventata qualcosa per strada?? 
ciao :)
                Stefi

foglie.
Azz', me ne ero dimenticato, devo far comprare il basilico per fare il
pesto da surgelare per quest inverno . :-)))
Ah e poi anche il basilico da surgelare, e le melenzane, le melenzane
fritte da surgelare per fare le parmiggiane invernali. :-)))
Ma lo sapete che il basilico estivo surgelato e' buono, non eccelso ma
ma buono.
Vorrei verificare la saldezza dei vostri principi, a gennaio di fronte
a una parmiggiana fatta con melenzane fritte surgelate e basilico
surgelato :-)))
ciccioformaggio

ciao :)
ciao
ciccioformaggio

surgelato :-)))
Sulla saldezza dei miei principi ho gia' detto in altro post; se la
vuoi proprio verificare invitami a cena.
Ah, cucinane abbondante :-)))))


Ah, cucinane abbondante :-)))))
Racomandazione superflua per l'ospitalita' terronica :-)))
ciccioformaggio

 surgelato :-)))
'Azzo ma si' tuosto pure tu! Io, la parmigiana me la magno eccome e
congelo pure le foglie di basilico! Quello che non mi piace e' *il
pesto congelato*! :-(
E poi continuo a non capire perche' congelare una cosa conservata
sott'olio, gia' sottoposta - quindi - ad una tecnica di
conservazione!


conservazione!
Per me e' fetente anche conservato sott'olio.


il pesto si ossida (non sopra ma DENTRO)
Premesso che io sono un eretico convinto, preparare il pesto a secco,
mettrlo dentro un vasetto ed il vasetto dentro una busta di plastca da
inserire in un vacuum, mettre sotto vuoto (niente aria, niente
ossidazione) e congelare il tutto?
Quando scongeli e porti a pressione ambiente, metti l'olio ed il
formaggio.
Dove si va per il rogo?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 quel suo bel colore verdolino chiaro.
E' una cosa che mi ha sempre tormentato... com'č che il pesto del mio nonno
(surgelato) rimane chiaro anche dopo un anno??? Ha spifferato la ricetta
segreta alla mamma del mio ragazzo (che in cucina fa miracoli con pochi e e
poveri ingredienti...) ma.... a lei non rimane cosě bello e buono!!!!
E anche la parmigiana... la nonna mi ha spiegato e fatto vedere tremila
volte come la fa.... io la faccio uguale ugale.... e la sua e 10 volte piů
buona!!!!
Perchč questa ingiustizia??? Allora voglio essere nonna anch'io!!!!!!!!
Michela

 Dove si va per il rogo?
Da nessuna parte, datosi che questa procedura e' decisamente
migliore del congelamento. Anche se ripeto, secondo me, la *meglio*
resta la sterilizzazione (datosi che stiamo parlando di un
sott'olio). :-))


 sott'olio). :-))
  la sterilizzazione del pesto pero' e' problematica in casa: e'
possibile solo quella ad alta temperatura, ovviamente incompatibile con
questo condimento.
  a meno che non esistano attrezzature casalinghe a raggi gamma...
Paolo

 
 
Meno aceto e bianco, niente peso, e menta... bueno... spero di
ricordarmelo la prossima volta! :) Grazie.
ciao
        Stefi

 ricordarmelo la prossima volta! :) Grazie.
Ti hanno mai detto che esiste la possibilita' di stampare le
ricette, sia da interntette che dal niusgruppo?! ;-))


"PMF> >

E come fanno le industrie? Hai qualche idea...?!


 ricette, sia da interntette che dal niusgruppo?! ;-))
Se mai riusciremo ad incontrarci dal vivo, ti spiegherň il mio tran-tran
nomade quotidiano... Ho per borsa uno zaino che somiglia al gonnellino
di Eta Beta, e la mia auto sembra un emporio... a seconda di dove
pranzo, trovo ingredienti diversi per cucinare... l'ideale sarebbe
stamparsi le ricette in piů copie e seminarle ovunque e in effetti lo
sto facendo, ma ho finito i primi e passo ai "secondi carne". Solo che
nel frattempo continuo a salvare altre ricette di primi... insomma ihc č
peggio di una matriosca!! Per giunta in tutto questo bailamme mi diverto
assai... :)
ciao
        Stefi

E come fanno le industrie? Hai qualche idea...?!
Con le attrezzature *industriali* a raggi gamma :-))))


 Con le attrezzature *industriali* a raggi gamma :-))))
Decisamente, sono piu' fuori di un balcone: pensavo fosse una
battuta.. :-(



P.S. non ho dimenticato la mia promessa ma la mia pigrizia sta
superando ogni limite ma prima o poi ti mando foto e ricetta.
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))

 carciofini
I carciofini non li sterilizzo. Una volta nei vasetti e coperti d'olio
non necessitano di nient'altro. Se ti interessa come farli, leggiti il
mio post mettendo tutto su una riga
http://groups.google.it/groups?hl=it&lr=&ie=UTF-8&threadm=1fbrj8z.1kpj8j
xk25fleN%
40ppp-236-132.27-151.libero.it
&rnum=1&prev=/groups%3Fhl%3Dit%26
lr%3D%26ie%3DISO-8859-1%26q%3Dcarciofini%2Bsott%27olio%26btnG%3DCerca%2B
con%2BGoogle%26meta%3Dgroup%253Dit.hobby.cucina
ciao
        Stefi :)

fanno la parmigiana in inverno piuttosto che i peperoni arrostiti.
ehehehe vieni a cena da me stasera? parmiggiana :-)))))
Consy / che prima della fine dell'estate, si farà una scorta in
surgelatore di peperoni arrostiti
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 surgelatore di peperoni arrostiti
In genere io 'sta faticata me la faccio alla fine di Agosto! Si,si, lo so
quello che state pensando!
Masochista! Agosto- forno-lavoraccio....ma ne vale la pena.
BM

-- 
Quello non era Mazinga? ;P
Cuců, l' Arčtina ;P

(datosi che stiamo parlando di un sott'olio). :-))
No, la versione che ho descritto non ha olio ne altro liquido se non
le essnze liberate dai pinoli e dal basilico e dalla noce.
Liquidi e formaggi li metti quando li apri; si tratta di conservare un
normale battutto/frullato di verdure; io dopo aver tolto l'aria
congelerei. Il rogo lo pretendo, non mi scippare il mio martirio pro
eresia, corvetta, anzi brigantina.  ;-)))


Allora voglio essere nonna anch'io!!!!!!!!
Se ti applichi ne modo giusto ora, poi è solo questione di tempo, la
nonnanza al momento giusto ti casca addosso come una pera matura casca
a terra, a tempo debito.  :-))


 eresia, corvetta, anzi brigantina.  ;-)))
Quindi scendi dal rogo e va' pure a comunicarti... candido sei, come
e' piu' di un agnellino!!! :-))


 ALEEEEE', uno in meno, sotto con le fette di pane! :PPP
Segnato ;-))) c'è già troppa concorrenza per le tue marmellate...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 BM
:-) colapasta calzato a mo di elmo e pič veloce :-)


Segnato ;-))) c'è già troppa concorrenza per le tue marmellate...
NONE !! Ho ritrattato anche se Paolo ha fatto finta di non sentire :-)


candido sei, come e' piu' di un agnellino!!! :-))
Pasqua č passata, ma l'agnellino č sempre bono, in ogni satgione, e
visto che non mi vuoi flambč, dimmi, in potacchio t'aggraderei di piů?
Per me costolette scottatdito, grazie.


 Quello non era Mazinga? ;P
che per l'occasione si fa dare una mano da Afrodite A che in cucina e' piu'
pratica :P
--
ciao,
Moloko
Non puoi attraversare il mare semplicemente stando fermo e fissando le onde.
(Tagore)

 )
io avevo fatto finta di non vedere la ritrattazione invece :-)


io avevo fatto finta di non vedere la ritrattazione invece :-)
Beh...diciamo che piu' di una ritrattazione si tratta di
patteggiamento :-)))


 e se lo metto nei barattolini e poi lo congelo? Secondo voi si sciupa?
Io ti tolgo il saluto ;-DDDD
Perň potresti metterlo in frigo coperto da uno strato d'olio, si
conserva bene per un periodo di circa un mese.
Di piů non so, io lo faccio e lo mangio.
Ciao :-)
Benedetta

 discuto... pero' si ci accontenta :)
Sott'olio... mmhh... Io invece taglio i rami e li faccio seccare a testa
in giù in un posto aereato e con poca luce, come si fa coi fiori...
ciao
        Stefi

 Eh... si fa pure prima, conseva il profumo?
Non molto, ma del resto d'inverno nemmeno il basilico fresco di serra ha
lo stesso profumo pungente di quello che si trova adesso, perciò non
posso pretendere che ce l'abbia quello secco... (però quando lo uso si
sente, non è un optional...)
ciao
        Stefi

 Qualcuno di voi ha gia' provato?
io sono cresciuta facendo il pesto a chilate con la mia mamma quando
avevamo il basilico nell'orto, e poi congelandolo nei barattoli di vetro
coperti d'olio per la stagione 'fredda'... a parte le malattie mentali,
che pero' non credo siano state causate da cio', sono cresciuta sana e
rigogliosa!! :))
-- 
sarah
"meglio un ubriaco conosciuto 
che un alcolista anonimo"

rigogliosa!! :))
Posso ? mia nonna diceva: "Cio' che non strozza ingrassa"
Se pero' dobbiamo accettare il detto dobbiamo anche accettare
*qualsiasi* ricetta *comunque* realizzata. 
