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Titolo: Emiliani! Il cotechino!

Dove vi rifornite per i vostri cotechini natalizi? Io per quest'anno sono 
gia' a posto grazie a una macelleria qui vicino, a Montecavolo, ma la voglia 
di provare nuovi fornitori c'e' sempre tutta. E visto che in questo periodo 
girero' un po' a cazzeggiar per vivande, neve permettendo, chissa' che non 
arrivino consigli su uno scomodo.
Chi risponde "il mio e' ottimo ma non te lo dico" vince una bottiglia di 
spumante a 5,5% alc.vol. e un panettone da 3Kg fatto in Cina.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 permettendo, chissa' che non arrivino consigli su uno scomodo.
Ehm, "scomodo", nella parlata giovanile reggiana di una quindicina d'anni 
fa, significava "uno bravo", "un manico"


Ciao a tutti.
aggiungo una richiesta:
come fate a cuocerlo senza rompere la "pelle"?
io le ho provate tutte:
a bagno un tot di ore prima, foratura con ago (circa una decina di fori), 
cottura a fuoco lentissimo:
gnint da fer, per dirla in locale.
un crepetta viene sempre, poi degenera in crepaccio.
l'ultima volta ero quasi arrivato al tragiardo con cotechino intatto, poi mi 
� "esplosa" la pelle tutta insieme, fino a ritirarsi da un lato.
ciao & buone feste! 

 fa, significava "uno bravo", "un manico"
Cos'� un modo come un altro per sottolineare che sei giovane?!! E noi, che 
siamo, stantii??!! :-))
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

lnzndr wrote:

La garza sterile che si usa per fermare i bendaggi sulle ferite. E' gia' 
sterile di suo e se fasci il cotechino con due giri lo rendi quasi a prova 
di crepa. Poi ovviamente l'ebollizione deve essere lentissima. Per quanto 
riguarda la foratura, prendo quattro stuzzicadenti e li pianto a meta' 
lasciandoli li fino a fine cottura.


 noi, che siamo, stantii??!! :-))
Mai mi sognerei, nonno :)



a memoria difficile dirti: i produttori artigianali sono parecchi, e tra 
quelli delel salumerie e' difficile sapere veramente chi li riempie facendo 
in proprio nel retrobottega e chi si rifornisce "da uno che li fa come una 
volta".   in realta' alla fine sono tutti dal buonissimo all'eccellente
   se devo fare una menzione, ti direi FRATI CARLA di Fontanellato:  ha il 
negozio nel paese, e pure un sito dove puoi vedere i prodotti.  loro hanno 
davvero il laboratorio in vista dietro ilb anco.
   Lo menziono anche per un altro motivo. hanno un prodotto insuperabile, il 
"prete", che e' un triangolo ripieno di spalla conciata, intera, non di 
carne trita.
   Ecco, un prodotto che e' davvero un altro pianeta rispetto ai 
cotechini/zamponi, e che ha fatot dire a qualcuno "mi sento un po' meno 
anticlericale dopo averlo assaggiato".  te lo consiglio vivamente
Paolo

 meno anticlericale dopo averlo assaggiato".  te lo consiglio vivamente
Bella dritta. Il prete finora l'ho solo sentito nominare, non so se 
quest'anno faro' a tempo ma del resto, dopo natale, ci puo' stare eccome!
Thanks!


ViLco, � vero che hai detto...

avevo un buon ricordo del Villani di Castelnuovo Rangone, ma � modenese, 
credo.
pancetta coppata da flebo e cappello da prete (da abbinare alla mostarda) da 
2012.
non so se esiste ancora, e che rating ha.
saluti.
-- 
� 


normalmente preso presto perch� li finisce da pasquini sempre quello
della mortadella famosa, ma quest'anno di passaggio da fidenza ho
fatto incetta in quel posto magnifico che � l'agrinascente
http://www.agrinascente.it/
 (uscita fidenza poco distante dal fidenza
village doce fra l'altro non mi sono ancora fermata)
in sto posto in gener emi perdo da tanta roba hanno ... quest'anna ho
preso (foto appena li sfascio dal sottovuoto)
un prete (stinco, non cotechino) 
un cotechino del priore (cotechino a palla con una farcitura di pasta
di salame centrale), non lo conoscevo
Mariola (susanello di crica 2kg)
mi sa che in montagna visto che siamo in due mi porto solo il priore,
il resto a gennaio.

come fate a cuocerlo senza rompere la "pelle"?
dipende dai cotechini per alcuni secondo me non c'e' nulla da fare,
onde evitare io uso i sacchetti da cottura come per la salama, cos�
non entrano nemmeno in contatto con l'acqua.

lasciandoli li fino a fine cottura.
gi� i nostri cotechini si fornao sono quelli lombardi che non vanno
forati.

Bella dritta. Il prete finora l'ho solo sentito nominare, non so se 
e dire che sei pi� vicino tu a zibello :-))
se non ho capito male la zona � la stessa del culatello, bassa
parmense.

 e dire che sei pi� vicino tu a zibello :-))
Tu l'hai anche provato, il prete?
E comunque, hai voglia, in queste province ci sono infiniti di salumi da 
pentola: cotechino, zampone, cappello del prete, cotecone, bondiola, salama 
da sugo, la coppa da pentola... E poi chissa' quanti altri ancora.Uno non fa 
in tempo a finirli che ne inventano un altro.

in tempo a finirli che ne inventano un altro.
gi�, alla fine forse lo zampone � quello che mangio in assoluto meno,
anzi, forse sar� un due anni che non ne prendo uno... 
e per la salama ho un limite, che in genere � una all'anno, ma forse
st'anno salto...  tende un p� a sfinirmi la salama... 

 st'anno salto...  tende un p� a sfinirmi la salama...
Passa all'alcolismo e il problema del sale sara' risolto in un
lampo, anzi, in un vortice di metodi classic, charmat, naturali,
ancestrali, e chi npiu' vuole ne aggiunga.
Giusto oggi sono passato per tre postacci e devo ancora capire dove
mettere 'ste bocce.
Ce la posso fare ;)


 ha scritto nel messaggio 
news:7pbksn...@mid.individual.net...

sacchetto della cuki per cottura dei cibi, lo stesso
che uso per la salamina da sugo.
Ben chiuso, si gonfia in cottura ed inoedisce il contatto
con la pentola. Acqua che bolle piano e tempi lungi di cottura.
laura 

 ha scritto nel messaggio 
news:7u02j51ceit59objk...@4ax.com...

ops Laura, non avevo visto la tua risposta... ^__^
Io per� non li foro e non succede nulla.
laura 

 che non arrivino consigli su uno scomodo.
a me piace la mariola di Campanini, a Busseto...
P.

lasciandoli li fino a fine cottura.
mi ero salvata questo post tempo addietro, l'ho ritrovato... orbene
sarò tonterella io ma lauretta va in farmacia e chiede garza
sterile... pare che adesso la vendano solo in fazzoletti 60x50 una
roba così come dimensioni...  forse avrei dovuto chiedere dei bendaggi
ma mi ero fissata con la garza e sono rimasta imparpagliata ci ho
pensato solo dopo un pò che ero uscita... era una farmacia del centro
se non c'erano lì ... hanno smesso di vedere garza a rotoli... a voi
risulta ?

 On Tue, 22 Dec 2009 11:37:50 +0100, "ViLco" <Vi...@ViLco.invalid>
Alla facciazza del retro-posting! :)
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
Minchia, e' la volta che emigro. Scherzi a parte, io in casa ho questa: 100
x 100, ovvero 10cm x 10cm. In effetti non ' quella che usavamo per garzare,
che era in rotolo.
Comunque se tieni il gas bello bassino, come il sottoscritto in varie
occasioni durante quest'inverno, non ci sono problemi.
-- 
ViLco
Don't think pink, drink rose'