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Titolo: Primo sale

Secondo voi il primo sale è più calorico rispetto alla mozzarella di latte
vaccino?
Ho una dieta da seguire, mi mancano le mozzarelle ma in compenso ho un bel
pezzetto di primo sale, trovo solo la scheda calorie della mozzarella ma
mi manca l'altra. :((
Grazie da Francy
-- 
"e tirar fuori qualche volta l'intelligenza, come le gambe, per
sgranchirla?" MAFALDA
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 vaccino?
Dipende da quale tipo di mozzarella, esistono mozzarelle ad alta
umidità (anche oltre il 65 %) e mozzarelle a bassa umidità (50 %).
Tieni conto che l'umidità di un primo sale è intorno al 50%
Saluti
e.

 e.
Ops...scusa l'ignoranza, ma che incidenza ha l'umidità sul calcolo delle
calorie?
E come fai a capire che umidità ha una mozzarella? :o
Mi sa tanto che mi mangio il mio bel primo sale alla faccia della dieta e
delle mozzarelle ;)
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 mi manca l'altra. :((
Di "primo sale" se ne trovano diversi, alcuni più magri e umidi, altri più 
grassi.
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 ha scritto nel messaggio 
news:ebknec$22i$1...@news.newsland.it...
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 E come fai a capire che umidità ha una mozzarella? :o
A parità di peso un formaggio che contiene una maggiore quantità di
acqua avrà un contenuto calorico inferiore.
Non è semplice, l'osservazione diretta (consistenza e rilascio di
acqua al taglio) ti possono dare un'indicazione. Quale marca consumi
normalmente?
saluti.
e.

 dieta non è l'ideale.
Non è detto che il primosale derivi da latte ovino, con il termine
primosale si intende in genere un formaggio di pochi giorni senza
crosta.
Saluti.
e.

 circa il 30% di meno.
E perché?
Da tabelle INN, la mozzarella vaccina ha circa il 20% di grassi e 253
calorie per etto.
Il "primosale" non so di media, ma un caseificio indica per esempio il
23% di grassi e 279 calorie. Mi pare una differenza minima su cui non
vale neanche la pena far tanti conti.
http://www.caseificioprimiero.com/primosale.html
Parametri nutrizionali
Parametro Valore medio per 100 gr. di prodotto
KCAL/KJ 279 
PROTEINE (g) 18 
GRASSI (g) 23 
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 saluti.
Abitando in Puglia, regno delle mozzarelle, prendo prodotti locali. Per
non sbagliare (spero....) ieri ho mangiato la stessa quantità di primo
sale. Secondo me, e ti parlo di "sensazione papillare" ;) il primo sale
era + magro rispetto alla mozzarella che ben conosco. E cmq tutto sommato
non mi sembra di aver eventualmente sgarrato di molto rispetto alle
calorie richieste. Chiederò la prox volta alla dietologa.
Grazie di cuore a tutti per le risposte sempre esaurienti!
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 vale neanche la pena far tanti conti.
O comunque una differenza di solo 10% rispetto ai valori medi della
mozzarella. 
Ma credo che per la dieta di Francy basti scegliere un primosale fra i più
magri ed evitare quelli più grassi.
-- 
Enrico C
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http://www.lillathedog.net/icling/dizionari_inglese.html

 Abitando in Puglia, regno delle mozzarelle, prendo prodotti locali.
In Puglia vengono tradizionalmente prodotte mozzarelle ad
acidificazione chimica, ossia al latte viene aggiunto un acido
alimentare (citrico o lattico) per raggiugere il pH adatto alla
filatura, questo significa che nel prodotto finale il lattosio sarà
presente esattamente come nel latte di partenza (circa il 4%), cosa che
invece non avviene nelle mozzarelle ad acidificazione biologica (con
fermenti lattici) poichè esso viene trasformato in acido lattico.
Al fine del calcolo delle calorie devi tenere presente anche questo
particiolare.
Un primosale da parte sua è un formaggio fermentato, quindi non avrà
o ne avrà poco di lattosio residuo.
Saluti.
e.

 magri ed evitare quelli più grassi.
Oppure potrebbe assaggiare una giuncata, quel formaggio fresco che si vende 
in canestrelli. Mi pare anche più magro e meno salato. 
Su un sito trovo questi valori per la giuncata:
VALORI NUTRIZIONALI: Kcal 253 - proteine 18,7g - grassi 19,5g - Kjoules 998 
kj - Calcio 500 mg - Fosforo 350mg
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