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Titolo: Novizio e Zafferano

Salve, leggo e rileggo i vostri post e ne traggo un'infinità di notizie. 
Purtroppo la mia manualità in cucina non è all'altezza dei vostri utili 
consigli. Nella scorsa settimana mi è stata portata una confezione di 
Zafferano da un amico iraniano, ora il mio problema è come dosarlo, 
ovvero, se per un risotto per 2 persone usavo mezza bustina di quello 
che si compra macinato, di questi pistilli rossastri quanto ne devo 
mettere ? So che probabilmente è una domanda banale ma se qualcuno ha 
esperienza in merito.
Grazie anticipatamente
-- 
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Massimiliano Cairo 
http://www.zonadriver.it
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Firefox 2.0 + Thunderbird 1.5
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 merito.
credo che non ci sia una giusta risposta, dovrai andar per tentativi, io ti 
consiglio
di cominciare con 4
ciaooo 

 Grazie anticipatamente
tempo addietro mi ritrovai col tuo stesso problema
ne ho parlato al tempo con ruggine
cerca su archivio
"Per bolognesi: spezie"
magari capisci come usarlo

 magari capisci come usarlo
Da queste parti si usa sgretolare i pistilli tra le dite quasi a fine 
cottura; metterlo all'inizio toglie sapore e qualità allo zafferano. 
Imparato a S. Gavino Monreale patria dello zafferano sardo.
Annarita
--
Ora produco le mie schifezze con pochissimo hardware (cit)

 ha scritto nel messaggio 
news:45d4af83$0$7747$5fc...@news.tiscali.it...
Annarita ha scritto una fesseria: "dite" per "dita". Sorry. 

 mettere?
Ho già risposto di là: io considero 1 grammo la dose gista per 12/15
piatti.
E non dar retta alla stonzata delle dita: frantuma grossolanamente i
pistilli in una tazzina, lasciali lì 10 minuti a mollo in un dito di
brodo caldo e poi usa il tutto a pochi minuti dalla fine cottura.
Ah, il risotto è solo uno dei tanti usi dello zafferano: va benissimo
con un sacco di pesci, coi gamberi, con la pasta e zucchine...
m

 ha scritto nel messaggio 
news:1171572967.6...@j27g2000cwj.googlegroups.com...
E non dar retta alla stonzata delle dita: frantuma grossolanamente i
pistilli in una tazzina, lasciali lė 10 minuti a mollo in un dito di
brodo caldo e poi usa il tutto a pochi minuti dalla fine cottura.
Complimenti per la sicurezza sulle tue informazioni, evidentemente ne sai 
pių tu di chi coltiva zafferano da generazioni.
Annarita

 più tu di chi coltiva zafferano da generazioni.
Chi produce penne biro non sempre è uno scrittore
m

 ha scritto nel messaggio 
news:1171620233.9...@p10g2000cwp.googlegroups.com...
Chi produce penne biro non sempre è uno scrittore
Aspide come calza il paragone!!!!  ;oD 

Da queste parti si usa sgretolare i pistilli tra le dite
quello iraniano è tenace o hai una presa d'acciaio, o pestello o
macinacaffe', debbo provare con i 10' in infusione.. 4' lo feci tempo
fa e non succedeva quasi nulla, bisogna vedere se nei restanti 6...
:-))
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 :-))
Visto che se ne sa parlando, quindi, ed io non lo conosco, approfitto per 
chiederti le differenze con l'italiano, a parte che abbiamo assodato che uno 
deve trasformarsi in Jeeg robot per l'utilizzo...  ;o))) 

Massimiliano C. ha scritto:
Grazie delle dritte


deve trasformarsi in Jeeg robot per l'utilizzo...  ;o))) 
difficlissimo dirlo a parole, nel sapore io sento una differenza,
tanto che non mi viene da farci un risotto alla milanese, mi son
chiesta sempre se sono fisime mie... piu' delicato come sapore, e al
contempo un pelo meno "dolce" ed indubbiamente colora meno... ma come
dicevo potrebbero esser mie suggestioni, anche perche' è un prodotto
regalato, dal colore degli stimmi posso fare un guess sulla sua
freschezza, ma dovrei far paragoni, per avere senso, fra zafferani
aventi la stessa "età" cosa che è incomprensibile dalla scatolina
iraniana :-D


contempo un pelo meno "dolce" ed indubbiamente colora meno... 
ci sono diverse qualita' di zafferano iraniano, e infatti non costano
tutte lo stesso prezzo. Il tipo piu' economico va bene solo per dare
un po' di colore ma il sapore e' quasi inesistente. C'e' da dire anche
che loro lo usano molto anche solo per colorare il riso, mettendo i
pistilli in una tazzina con acqua calda e poi versandolo sul riso in
modo non uniforme in modo da formare  delle righe colorate
marilus

marilus ha scritto:

Questo che mi è stato dato è molto saporito, in effetti ne ho usati 
pochissimi pistilli sul riso (non fucilatemi) e, nonostante la 
colorazione fosse minore rispetto a quella data dalle bustine nostrane, 
il sapore era molto evidente e diverso dal nostrano. Ora non oso 
chiedere all'amico quanto costa ma visto che me l'ha portato come unico 
regalo credo che non sia economico ( a meno che sia divenuto un crostone 
di prima categoria ) :-)


il sapore era molto evidente e diverso dal nostrano. 
oh beh allora non sono una visionaria, meno male ;-D


 Zafferano da un amico iraniano, ora il mio problema è come dosarlo,
Non so se sia diverso da quello nostro (sardegna), ma noi li tostiamo 
leggermente e poi li sbricioliano tra due cucchiai.
4 o 5 dovrebbero essere sufficienti, ma dipende dall'intensita' dello 
zafferano e dai tuoi gusti :)
Ciao
Elisa