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Titolo: cucina indiana: le basi

Il thread sulla cucina indiana mi affascina, ma non ho capito quasi
niente. Consigli sull'abc? Ricambio con inviti a cena, lezioni di
latino e greco, disegni della mia Bianca.
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Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza
Sent via Deja.com
http://www.deja.com/

niente. Consigli sull'abc? 
va bene ma dammi qualche ora per cercare di raccogliere le idee e fare
un discorso che abbia senso :-) Stanotte scrivo.
-- 
Gianmaria

 un discorso che abbia senso :-) Stanotte scrivo.
Onoratissima.


niente. Consigli sull'abc? 
Punto primo: la cucina indiana e' assai varia date le dimensioni, le
distanze e le profonde differenze geografiche climatiche religiose
etc. Al sud quasi non conoscono le ricette del nord e via andare,
quindi parlare genericamente diventa abbastanza difficile.
Una cosa comune e' l'uso del piatto unico che contiene le varie
ricette. Al nord si usa un gran piattone metallico, il THALI,
generalmente di acciaio, ma anche d'alluminio, o d'argento e pure
d'oro !  Sul piatto ci sono alcune coppette, i KATORI, che vengono
riempite con verdure, lenticchie ( ne esistono una ventina di
varieta'), yogurt sempre presente, salsine piccanti. Al centro del
piatto o una montagnola di riso, generalmente bianco, generalmente di
varieta' Gulab ( i ricchi il Basmati, accento sulla prima A).
I non vegetariani avranno anche carne. Il riso e' diffusissimo al sud
mentre al nord e' piu' diffuso il pane; di questo ne esistono
parecchie varieta', tutte da farsi espresso poco prima del pasto. E'
un pane non lievitato che si fa con farina acqua e sale. Il chapati 
( un disco, potrebbe vagamente ricordare la piadina) ed il puri 
( chapati piu' piccolo che va fritto) con farina integrale, il Paratha
un disco che viene ripegato due volte in modo da formare una specia di
triangolo, spesso farcito di patate o di cavolfiore, il Naan, unica
variante di pane lievitato con una fermentazione con yogurt e poi
steso a forma di disco oblungo e cotto nel forno Tandoor, un grosso
forno di terracotta, come una giara comune a tutti i popoli nomadi
dell'asia centrale, dalla mongolia alla turchia.
Al sud, nei villaggi, non si usa il piatto di metallo ma un vassoio
fatto di foglia di banano; le coppette sono mezzi gusci di noce di
cocco.
Questa e' una superficiale panoramica.
Le carni, generalmente pollame e ovini, maiale ( non per i musulmani) 
pesce lungo la costa.
Verdure tante, tante, ci sono venute quasi tutte dall'india.
Si cucinano sempre tagliate a piccoli tocchetti con un soffritto di
base   e niente o pochissima acqua. Naturalmente tante spezie, ma a
parlar di spezie dovrei scrivere per due giorni.
Le carni si fanno in umido, o cotte nel tandoor, diciamo arrosto, dopo
una lunga marinata in spezie, yogurt ( o limone o aceto)
In umido sono dei curry ( una parola tamil che vuol dire salsa)
ottenuti con una solida base di cipolla dorata bruna, aglio, zenzero,
peperoncino ed una varieta' di spezie a seconda della ricetta. Si
allunga con brodo, con yogurt, o vilmente con acqua.
In questa salsa si cuoce la carne, a volte fatta dorare assieme alla
cipolla sempre tagliata a pezzetti. le eccezioni sono poche.
I vegetariani hanno dei curry senza carne con piselli, o melanzane o
spinaci.
Una salsetta, piuttosto piccante e' sempre presente in piccole
quantita' come e' sempre presente dello yogurt, molto solido e neutro
e a volte abbastanza grasso ( latte intero-intero)
Le zuppe sono rare al nord ma diffusissime al sud, che tende a far
tutto piuttosto brodoso.
Per ora mi fermo qui, il panorama, seppur superficiale mi sembra possa
dare l'idea. Ho parlato della cucina tradizionale, ma ai giorni
nostri, sopratutto nelle grosse citta' si nota, come da noi, un
imbastardimento culturale. Di questo non parlero' :-)
-- 
Gianmaria

 imbastardimento culturale. Di questo non parlero' :-)
Tu dove sei?
Bello questo scenario. Rodaggio.


 etc.
..........................
 Questa e' una superficiale panoramica.
..........................
 Gianmaria
Letto tutto con grande interesse e stampato per poterlo rileggere ancora.
Mi hai fatto ricordare un bellissimo e sconvolgente viaggio in India fatto,
purtroppo, troppi anni fa.
Un viaggio che mi ha lasciato nel cuore e negli occhi persone, fatti, cose
incredibili e tanta voglia di ritornare.
grazie
ciao
laura
p.s. spero che continuerai con questi tuoi interventi.    :-))

p.s. spero che continuerai con questi tuoi interventi.    :-))
Solo se non sono di disturbo per Alice ;-)
-- 
Gianmaria

 Gianmaria
eventualmente le ragaliamo una raccolta di cassette di E.R.   :-)))
laura

Solo se non sono di disturbo per Alice ;-)
Solo se non ti metti a parlare di alici desquamate, decapitate
e sbudellate, altrimenti ti faccio il coniglio (e ovviamente
anche il Bianconiglio) in padella. 
Alice
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Perché se è una donna si parla di aborto,
mentre se è una gallina si parla di omelette?
          Daniele Luttazzi

anche il Bianconiglio) in padella. 
le minacce intimidatorie sono superflue. Il mio linguaggio non e' mai
cosi' cruento. Poi parlar cosi' di alici...sarebbe lesa maesta' ;-)
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Gianmaria