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Titolo: lievito naturale

Ciao a tutti.
Oggi pomeriggio ho voluto intraprendere l'avventura del lievito naturale, 
spinto dall'enorme curiosità che mi è venuta leggendo qua e là i vari post.
Ho iniziato con farina acqua e zucchero
Mah, speriamo bene!
Massi 


ha scritto:

Speri male, forse hai letto troppo di qua e di la', leggi un solo
post, quello per fare il lievito naturale.
Fai una ricerca con google su ihc, c'e' un post di parecchi anni fa,
oppure vai sul sito di gennarino oppure su quello di TT.
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
Ciao ciccioformaggio
forse mi sono espresso male.
Io ho letto "qua e là", ma ovviamente mi sono soffermato
su UN SOLO post trovato sul sito di TT.
Adesso posso...sperare bene? :-)) 


mhm lo "spero" per te
ma dicci che farina stai utilizzando?
E per quando pensi di utilizzarlo?
Comunque auguri e tienici informato
Fabio 

Adesso posso...sperare bene? :-)) 
No, purtroppo, se hai  fatto un'impasto a base di acqua, farina e
zucchero (saccarosio).
Lo zucchero e' un alimento per i batteri e a te mancano i batteri.
Non hai inoculato una carica batterica (passato di frutta fermentata o
quant'altro si possa immaginare) nel tuo impasto.
La farina per il lievito naturale deve essere sempre del tipo forte
(americana, manitoba o che dir si voglia), e' quella che ci vuole per
gli impasti a lunga fermentazione.
ciccioformaggio

 quant'altro si possa immaginare) nel tuo impasto.
Obs ! non avevo letto tutto è vero ;-)
PS il mio lievito è OK ora è bastato dargli un po di zuccheri (zucchero, 
miele, zucchero su consiglio di un esperto della zona) per dare la giusta 
carica
anche il Ph è perfetto
il pandoro pare lieviti bene speriamo
Ciao
Fabio


 ciccioformaggio
Perchè? Io ho seguito alla lettera quello che era scritto sul sito!
Alla lettera! :-(
Boh 

Alla lettera! :-(
Sicuro? 
Che io ricordi, TT, quando ha parlato del suo lievito su ihc, ha
sempre parlato di uno starter a base di frutta zuccherina, uva se non
sbaglio.
Ricontrolla bene sul suo sito.
ciccioformaggio

il pandoro pare lieviti bene speriamo
Se il primo impasto e' lievitato bene non ti preoccupare, il pandoro
lievitera'.  Lasciagli il tempo che vuole, anche 18-24 ore, tanto non
va a male.
ciao
ciccioformaggio

 ciccioformaggio 

 
No ha ragione, il nuovo lievito e' nato partendo da farina acqua e 
zucchero. E funziona ancora meglio del precedente a base di uvetta.
Le brioche sono perfette.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 
Si subito :)
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=433


Le brioche sono perfette.
Non avevo letto.
Sembrerebbe l'uovo di colombo del lievito naturale.
No comment.
ciccioformaggio

 ciccioformaggio 

 
no invece: "comment, please" :)


no invece: "comment, please" :)
sorry, non posso commentare una cosa del genere se non vedo e non
sento (sentire in senso tattile ed olfattivo).
Che un impasto di farina ed acqua fermenti e' pacifico, lo zucchero e'
un nutrimento, poi mi fermo qui.
Mi tengo i miei pensierini. :)
ciccioformaggio

 
come preferisci... :)


 ciccioformaggio
Paolo

lieviti che ti mordevano le dita, se ti avvicinavi... :)
eliminare i lieviti e' uno dei problemi piu' grossi, ci vuole
praticamente il napalm :-)
Sono d'accordo su tutto quello che dici, se si ottiene uno starter
solo dalla farina vuol dire  che i lieviti sono gia' presenti, o nella
farina o nell'ambiente. Che questo  sia riproducibile con tutte le
farine e da chiunque e' tutto un altro discorso
marilus

 lo starter"? 
Nelle parti esterne del chicco, ma è anche vero che se è macinata con 
rulli ad alta velocità ne rimangono ben pochi, per questo si "aiutano".
A.
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