Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: le origini

visto che ormai vi leggo da più di un anno mi sono venute un pò di 
curiosità:
- ma voi come avete iniziato a cucinare?
- avete fatto corsi?
- tutti autodidatti?
- quali sono stati i disastri più tremendi dei vostri inizi
per quanto mi riguarda... ho iniziato ad appassionarmi di cucina dopo avere 
letto voi, non ho ancora fatto un  corso ma mi piacerebbe tantissimo.
Il disastro più tremendo sono stati i formaggi e ancora non ho voglia di 
riprovarci sigh.
Marina 


escludendo i pasticci che facevo da bambino, al secondo anno di universita
il mio coinquilino (che cucinava) e' andato a vivere con la fidanzata,
ergo...
uno dei primi piatti che ho fatto e' stato il risotto allo zafferano, in
questo modo:
pentolone pieno di acqua bollente, sale, una bustina di zafferano e il riso.
a cottura versato tutto nel colapasta e subito dopo nella rumenta...
altro tentativo: compro i pansoti, li cuocio, li scolo, li impiatto, apro un
pacco di panna uht e ce lo svuoto sopra. (giuro non scherzo, l'ho fatto
davvero).
risultato di entrambe le opere: "pronto pizzeria al vulcano? vorrei un
capricciosa con tante olive..."
ciao
davide

 - ma voi come avete iniziato a cucinare?
Cercando di arricchire e ravvivare il "da riscaldare" che trovavo  al
ritorno da scuola.
Fino al giorno che ho detto a mamma': "Domani per pranzo mi arrangio..."
Il passo successivo č stato di far trovare la cena pronta la sera, quando i
miei tornavano a casa. Loro arrivavano sempre tardino, io mi divertivo, e
cosě si riusciva pure a finire di cenare a un orario umano, e potevo
uscire...
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"...e poi odio il pepe sulla carbonara" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

ho iniziato anch'io come Gillo perchč mia madre tornava tardi a pranzo e 
poi non era un granchč in cucina........
il mio peggior disastro: peperoni ripieni di tonno tratti da una ricetta 
di Donna Moderna.....un orrore pazzesco avevo anche amici a cena che 
figura....mi prendono ancora in giro!
e.

 - ma voi come avete iniziato a cucinare?
obbligata: la mia nonna era convinta che era arte indispensabile per le
donne.. (essì roba d'altri tempi) :-)
per cui i primi ricordi sono da bambina... sugli 8 anni credo, poi si legge
si studia, ah c'è stata pure una parentesi di lavoro in pasticceria...
essendo così lontani non ricordo: ricordo però uno sberlone per avere
proposta una modifica (già allora dovevo metterci il becco) poi
probabilmente non ce ne sono stati: lavoravo sotto supervisione :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 ricordo però uno sberlone per avere proposta una modifica
Panna nella carbonara ?
"Eh, lo fanno, lo fanno... " (cit.)


 - quali sono stati i disastri più tremendi dei vostri inizi
    inizi non ricordo, qs anno a Natale abbiamo aperto un vaso di
    peperoni sottolio piccoli piccanti tondi ripieni di tonno cappero
    pangrattato fatto con le mie manine, oddio! un vulcano, na boccia
    di champagne in mano a un pilota, e la puzza, dio mio! la puzza!
-- 
l'amore e' un sentimento a senso unico. a volte una via comincia dove
finisce un'altra e viceversa                       -- Caldana, in IFQ

 - quali sono stati i disastri più tremendi dei vostri inizi
In assoluto... credo uno zabaione che mi son fatto appena trasferito 
nella casa da single per festeggire la presa di possesso 
dell'appartamento. Comunque parecchi altri che vanno dalla crema allo 
zafferano ai primi esperimenti di salse all'aceto balsamico.
Poi quando ho cominciato ad avere tecnica e selezionare gli 
ingredienti...molto meglio.
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 Panna nella carbonara ?
ROTFL!!!
non ricordo la modifica ma la ricetta sì: un classico della cucina povera
milanese : ris e  erborin
(piatto ovviamente semplicissimo visto che dovevo prepararlo io)


 
Beh ok se papà è considerato corso sottoscrivo. Il mio se la cava 
piuttosto bene, un po' anni 70...ma comunque per le basi è stato 
importante passare le giornate in cucina insieme a lui fi da quando ero 
bambino (da spettatore però, pure adesso o io o lui insieme ci si becca)


 non ho voglia di riprovarci sigh.
Beh, quelli non sono certo la cosa piu' facile :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 bambino (da spettatore però, pure adesso o io o lui insieme ci si becca)
quindi per i ragazzi il maestro è stato papà
mentre per le ragazze è stata la mamma/nonna...
bhe direi che è un dato interessante almeno finora

 - quali sono stati i disastri più tremendi dei vostri inizi
Infiniti, ma commetto disastri tremendi spessissimo anche oggi. Negli 
ultimi tempi mi capita spessissimo di avere besciamelle, vellutate e 
fondi pieni di grumi, cosa che erano anni che non mi capitava...
Joe

 erano anni che non mi capitava...
Uhm, invecchi, mi sa. Ti sei cercato sotto l'ascella la data di 
scadenza?


 devo lavorare di più alla mia faccia da poker e studiare meglio i miei bluff
tieni presente però che, in qualità di barboncino, tendi inevitabilmente a
scondinzolare quando hai il punto                     -- PLS, in IFQ

 pure adesso o io o lui insieme ci si becca)
quello di beccarsi è fondamentale
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC

 mentre i papà cazzeggiavano in cucina coi figli maschi
esatto : di fatto solo per questo odiosissimo dettaglio mia nonna è riuscita
a fare di me una pessima massaia :-)
in compenso non è riuscita a farmi odiare la cucina : mi è piaciuto
pastrugnare da subito (e lei era una eccellente cuoca, come mia madre del
resto)


 
Sono d'accordo. In effetti stiamo riuscendo ultimamente a fare insieme. 
Sarà anche che comicia ad avere mal di schiena :)
Per altro ogni tanto lurka. Speriamo non oggi e nei prossimi giorni, 
altrimenti altro che beccarsi, mi fa un paiolo tanto :)


Marina Ciccarelli wrote:

Non è un discorso nuovo, penso di averlo già descritto qualche altra 
volta...
Qualche anno fa mia moglie decise di prendere una seconda laurea per cui 
io mi decisi a fare corsi di cucina, quelli della rivista Cucina 
Italiana. Ne ho fatti 7 o 8, di vario tipo. Poi ho letto molti libri e 
soprattutto faccio sempre ricette diverse, sono pochissime quelle che 
ripeto più di 2 volte.
Aiuta molto anche andare in grandi ristoranti, non tanto per copiare 
quanto per sapere fino a dove si può arrivare.
La cosa migliore sarebbe fare lo stagista da qualche grande chef, ma non 
è così semplice...
Disastri: a periodi, ma per il tipo di cucina che faccio, piuttosto 
minimalista, sono abbastanza circoscritti.

 Italiana. Ne ho fatti 7 o 8, di vario tipo. 
Io sto valutando l'idea di fare qualche corso per approfondire. Cosa mi 
dici di quelli della Cucina Italiana? Io sono indeciso tra quelli, Alto 
Palato e Sadler (qb). Ne sai/sapete qualcosa?


 - quali sono stati i disastri più tremendi dei vostri inizi
preferisco dimenticare... e' piu' confortante ;-)
steo153

 a cottura versato tutto nel colapasta e subito dopo nella rumenta...
Perché? L'ho fatto anche io, per avere un riso colato allo zafferano (non
un risotto alla milanese). Quello della paella, immagino. Forse dipende
dalle dosi.
[...]
Ciao, FB
-- 
"Do you smoke?" "Well, yes, I must admit I smoke." "I am glad to hear it. A
man should always have an occupation of some kind. There are far too many
idle men in London as it is."
("The Importance of Being Earnest", Oscar Wilde)


Mia madre aveva paura che morissi di fame le frequenti volte che lei o 
mio padre erano fuori a cena (erano dei viveur da giovani i miei!!!), 
quindi mi insegno' (avevo 8-9 anni) a fare le scaloppine ed il fegato al 
burro oltre che l'ovo alla coque e all'occhio di bue.
Verso i 13-14 iniziai ad impratichirmi con la pasta, ma i risultati 
erano a dir poco tremendi, ma a quell'eta' e' la quantita' che conta... 
ed io abbondavo!
A 16 anni iniziai a interessarmi all cucina cinese, che coltivai fino ai 
22-23 anni quando cominciai ad interessarmi alle altre cucine etniche.
Devo dire che le mie prime sperimentazioni non furono mai dei fiaschi.
Dai 24 anni in poi ho capito che la pasta va' fatta risaltare nel sugo, 
e di li' in poi ho cominciato a capire un po' meglio la dedizione e 
l'attenzione necessarie per fare una cucina di livello onesto, e son qui 
che continuo a studiare e sperimentare ogni volta che posso.
Devo dire che dagli inizi fino a due anni fa', a parte qualche pasta 
scotta ed una pasta ( a 15 anni) col cetchup che pero' avevo fatto solo 
per me, il mio piu' grande disastro fu' una pastiera napoletana:
Mi svegliai una notte di gennaioo(erano le tre di lunedi' mattina 
13/01/2003), e non riuscivo a riprendere sonno, il giorno dopo era il 
mio compleanno cosi', visto che la sera volevo festeggiare con i 
compagni di aikido, e visto che avevo appena comperato gli ingredienti 
per la pastiera che una mia compagna di dojo mi aveva fatto assaggiare 
(DI- VI -NA!), decisi che anche io avrei sfoggiato la MIA pastiera.
E che sfoggio!!!!
Soltanto dopo la cena di inaugurazione della mia nuova casa di tre mesi 
fa' hanno smesso di prendermi per i fondelli per la mia pastiera!!!
Era dura come un mattone e sapeva di segatura con vago retrogusto acidulo!!!
che tristume!
Comunque mi son sempre basta su libri di autori abbastanza autorevoli, 
ed in discreta quantita' (sono intorno alla trentina di volumi allo 
stato attuale).
Ciao!
Ste
-- 
Linux user #100299

riprovarci sigh.
Lo stesso sentimento che provavo verso i tegamini ad ogni tentativo di
eliminare il sentore di smalto. :-)
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
Hai mai provato a sfregare le terrecotte con uno spicchio d'aglio,
immergerle in acqua per un giorno intero e poi portare l'acqua , con la
quale li avrai successivamente riempiti, ad ebollizione?
Con i miei ha sempre funzionato! :)))
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 - quali sono stati i disastri più tremendi dei vostri inizi
E' solo da due anni che riesco a fare la pasta per la pizza, prima ho
sempre provato ma non lievitava mai. Mi avevano detto che forse erano le
mie mani, poco calde, che non aiutavano l'impasto. Finalmente, un po' di
tempo fà la scoperta della ricetta giusta....per le mie mani! ;)
Francy
-- 
"ne sutor ultra crepidam" con special dedica
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Con i miei ha sempre funzionato! :)))
Lo sfregamento con l'aglio fu una delle prime cose che feci... (.
Ho chiesto consigli a ristoratoi e a venditori, tante soluzioni ma
nessuna che togliesse quel maledetto aroma di benzolo.
Sono piu' propenso a credere ad un errore del procedimento di
fabbricazione, perche' non e' possibile che un aroma permanga per
tanto tempo.
ciccioformaggio

riprovarci sigh.
MAH! CON I FORMAGGI NON HO MAI AVUTO ALCUN PROBLEMA. FORSE LI HAI
COMPRATI IN UNA BOTTEGA POCO SERIA!
UN GIONATAN CHE... I FORMAGGI YUMMMM!

io mi decisi a fare corsi di cucina,
CHE RAZZA DI RIPICCA! ERA MEGLIO SE ANDAVI A GIOCARE A BILIARDO, NON
TI SEMBRA? CREDI DI AVERLA FERITA?
UN GIONATAN CHE... NON SERBA RANCORE!

burro oltre che l'ovo alla coque e all'occhio di bue.
CREDO DI AVER CAPITO CHE ANDAZZO GIRA SU QUESTO SITO: CHI LE SPARA
PIU' GROSSE! A 8 ANNI NON SI FANNO LE SCALOPPE, NON SI ARRIVA NEMMENO
AI FORNELLI! SE VOLETE FARE I FIGHI FATE PURE, MA IO NON CI CREDO!
IO HO COMINCIATO A CUCINARE PERCHè NON HO TEMPO TRA SCUOLA ALL'UNI E
AMICI VARI, MA AVEVO GIA VENTANNI!
UN GIONATAN CHE... NON FA IL FIGO!

visto che avendo a 6 anni le ditine piccine, venivano belli stretti.
MI DISPIACE DISILLUDERTI, MA QUANDO SI E' BAMBINI TUTTO SEMBRA BELLO E
GRANDE. PROBABILMENTE I TUOI GENITORI TI FACEVANO GIOCARE CON LA PASTA
COME FACEVO IO CHE FACEVO I PUPAZZETTI, MA DA QUI A DIRE CHE FACEVI I
CAPPELLETTI CE NE CORRE! ANCHE IO A 6 ANNI AIUTAVO MIO PADRE A
AGGIUSTARE IL MOTORE DELLA MACCHINA, MA TRA PASSARE UNA CHIAVE INGLESE
E REGOLARE IL CARBURATORE CE NE PASSA!
NON FATE GLI SBORRONI!
UN GIONATAN CHE... NON FA LO SBORRONE.

 UN GIONATAN CHE... NON SERBA RANCORE!
Hai ragione...
Ora perņ si mangia meglio di prima, e al biliardo avevo gią passato gli 
anni del liceo...

 AI FORNELLI! SE VOLETE FARE I FIGHI FATE PURE, MA IO NON CI CREDO!
Mi hai scoperto!!!
E' vero! in effetti mia madre si e' limitata a lasciare sbadatamente il 
numero di telefono di una ditta di catering sul tavolo, che io afferrai 
furtivamente.
Cosi' quando loro andavano a cena fuori, io chiamavo il catering ed 
ordinavo la scaloppa, un fettina di fegato, l'uovo alla coque e 
all'occhio di bue e li lasciavo li' sul tavolo dicendo a quelli della 
ditta di mandare il conto ai miei.
Poi uscivo e andavo a farmi un pizza e birra al ristorante di 
fronte(anche li sul conto dei miei).
I miei genitori arrivati a casa erano cosi' orgogliosi del fatto che 
loro figlio avesse fatto tutti quei cibi da solo non facevano neanche 
caso alle 70000 lire del conto della ditta di catering.
Dovevo immaginare che con un geniaccio come te sul niusgrup sarei stato 
sgamato al piu' presto!
Ste
PS: un brutto giorno quelli del ristorante hanno presentato il conto 
delle 214 pizza e birra che avevo consumato presso di loro, e fu' cosi' 
che diventai un maestro nello scaldare il latte.
Il resto e' storia!
-- 
Linux user #100299

 UN GIONATAN CHE... NON FA IL FIGO!
Cazzo sei, il Saitta?
