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Titolo: ricette tipiche (ribollita, torta di riso,

6. Torta di riso apuana
Ingredienti:
hg. 2,5 riso, l. 1,5 latte intero, 13 uova, hg. 8 zucchero, la buccia
grattugiata e il succo di un limone, la buccia grattugiata di un'arancia,
ml. 250 liquore (rum, anice, alkermes), 1 busta di vanillina, pangrattato.
Cuocere il riso al dente in acqua bollente salata e scolarlo; sciogliere lo
zucchero e la vanillina nel latte. Lavorare brevemente le uova con un
mestolo di legno, aggiungere il succo di limone, le scorze grattugiate di
limone e arancia, il liquore e una presina di sale. Ora amalgamare bene
tutti gli ingredienti e versare il composto in una teglia imburrata,
cosparsa di abbondante zucchero e un po' di pangrattato. Coprire con un
foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo per due ore a 200°, levando
a fine cottura l'alluminio per lasciar dorare la torta.
RIBOLLITA
Ingredienti:  Per 4: 700 g di cavolo nero 150 g di fagioli bianchi freschi
oppure 80 g secchi, 50 g d'olio,2 patate, 3 pomodori maturi o pelati,1 costa
di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 rametto di timo, 4 fette di pane toscano,
pepe, sale
Preparazione:
Questa zuppa si chiama ribollita perché, in origine, erano i resti di una
qualsiasi zuppa di magro riscaldati il giorno dopo in un tegame di coccio,
cosparsi in superficie di finissime fettine di cipolla, pepe nero e olio d'
oliva. Si ritirava dal fuoco quando la cipolla era diventata d'oro e si
serviva calda senza formaggio. Comunque, oggi, una delle ribollite più
diffuse è quella di cui diamo la ricetta. In una pentola scaldate l'olio e
insaporitevi carota, cipolla e sedano tritati. Aggiungete i pomodori, il
timo e le patate sbucciate tagliate a grossi dadi. Lasciate insaporire, poi
unite il cavolo nero tagliato a listerelle, i fagioli (quelli secchi vanno
tenuti a bagno dalla sera prima) e coprite con due litri d'acqua fredda.
Salate e cuocete coperto per circa 2 ore. Distribuite sul fondo di una larga
pentola di coccio le fette di pane, versatevi sopra la zuppa, ponete in
forno preriscaldato a 180°C e fate gratinare. Prima di servire,
spolverizzate con pepe nero macinato al momento, condite con due giri d'olio
 CIAO LUNA/GIUSY

 RIBOLLITA
Non sono molto d'accordo con la tua ricetta di ribollita, sia per il modo in
cui è fatta, sia per gli ingredienti utilizzati,  sia perchè non è "i resti
di qualunque zuppa di magro". Inoltre non si usa il timo, ma la
nepitella......
La ribollita è sì la zuppa del giorno dopo, ma dell'avanzo della zuppa di
fagioli.
Ecco la ricetta della vera **RIBOLLITA**, piatto classico toscano.
400 gr di cannellini secchi (raddoppiate il peso se ne usate di congelati)
300 gr di bietola (foglie e coste)
1 costa di sedano
300 gr patate
300 gr carote
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
un ciuffo di nepitella e se proprio non ce l'avete potete sostituirla con
origano o mentuccia, ma non con il timo, please!!!!
delle belle foglie di cavolo nero (5 o 6, non di più)
50 gr di rigatino (pancetta di maiale stesa e speziata)
olio
sale e pepe nero
1 kg di pane casalingo raffermo (non usate panini o altra robaccia che
buttate via tutto)
pecorino piccantino grattugiato
cipolla bianca a fette fini fini
I fagioli vanno tenuti a mollo per 12 ore in acqua salata, quindi fatti
cuocere con tutti gli odori a fuoco lento (non devono mai bollire o
induriscono) in un bel tegame di coccio.
Fare un battuto con il rigatino, la cipolla e l'aglio, far rosolare e appena
iniziano a soffriggere aggiungere le altre verdure: le bietole ed il cavolo
nero a strisce, le patate a tocchetti piccoli, le carote a fette. Quando le
verdure iniziano ad appassire aggiungere tanta acqua salata da coprire
tutto.
Far bollire finchè le patate non saranno sfatte, quindi unire i fagioli, per
metà interi e per metà passati al passaverdure.
Rimescolare e far alzare il bollore. Cuocere ancora una trentina di minuti,
in modo che si mescolino bene i sapori.
Aggiungere il pane spezzettato ed agliato (se piace).
Lasciar riposare qualche minuto e servire con un bel giro di formaggio e
olio bbono.
Il giorno dopo, quando prende il nome di ribollita, si aggiungono due o tre
cucchiai d'olio, si rimescola e si mette a scaldare in forno con una
macinata di pepe e fettine di cipolla. Quando diventa dorata si ritira dal
forno e la si serve con un altro giro di olio.
Questa è la ricetta che usa da noi nelle fredde sere invernali, qualunque
altra ricetta è pura imitazione ad uso e consumo di voi forestieri :-))
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Ciao da Benedetta
Bisogna ingannare gli uomini per asservirli; ma si deve loro almeno la
cortesia della menzogna.
Madame de Stael