Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: domandona sui fritti:

spesso ho delle feroci discussioni con genitori che, probabilmente per non 
farsi "rompere", ordinano per i figlioletti "milanese e patatine"
"fritto di calamari e patatine" ora va bene che io friggo in maniera anomala 
ma se fanno cosě da me vuol dire che lo fanno dappertutto.
io dico che se mangi un fritto, mettercene sopra un altro č un suicidio 
gastro/epatico, ai bambini poi se non gli insegni a mangiare corretamente 
avrai degli adolescendi da Mc Donald.
io consiglio: milanese-fritto di "anelli" e insalata/fagiolini 
saltati/patate al vapore con olio buono
bistecca ai ferri/scaloppina/ecc.  e patatine, quindi mai due fritti 
insieme.
che ne dite? sono io che mi faccio delle paranoie o......
salucapsy 

 che ne dite? 
Che c'hai solo ragione. Però si dice che anche il cliente ha (sempre?) 
ragione... se ti ordinano pasta e carbone dagliela... basta che sia 
fatta bene! :)
-- 
Raffaele
®®®® "Tutto passa, prima o poi" ®®®®
®®® 
http://rahele79.blogspot.com
 ®®®


haemm......friggo in extra vergine....
chi è riuscito a provare ti potrà dire il risultato
ciao, capsy 

capsicum ha scritto:

Beh, lo faccio anche io e non ci trovo nulla di male, anzi. L'unico 
problema è il costo.... :)



ovviamente non c'è niente di male, anzi c'è molto di bene, come si è già 
discusso poco tempo fa in un trehad sull'olio, è per quello che dicevo che 
finchè mangiano i miei fritti vabbè ma in giro ti danno delle fritture che 
potrebbero esse le famose armi chimiche di saddam!
ciao, cpsy 

 chi è riuscito a provare ti potrà dire il risultato
Quoto.
Dov'è il tuo ristorante?
Se sono di mano passo sicuramente.
Puoi rispondermi in provato a questa e-mail, per non fare pubblicità.
Grazie.
Ciao.

Puoi rispondermi in provato a questa e-mail, per non fare pubblicità.
si vede che sei nuovo ormai sono un *vecchio* del NG
e puoi trovarmi provvisoriamente qui:
www.trattoriadafulviosanremo.it
 

 ha scritto nel messaggio
news:44ff0535$0$30251$4faf...@reader1.news.tin.it...
Taglio tutto, ti do ragione al 100% ( ho assaggiato la tua frittura e ancora 
me la sogno...)
e ti (VI) racconto un aneddoto.
Sono in buoni rapporti con una trattoria a roma, sai come funziona, ci vai, 
ci rivai ti prendi in simpatia e nasce un rapporto.
Una sera a fianco al mio tavolo c'era una "vagonata" di americani/e, la mia 
compagna vede uno "strano" movimento e mi dice: "marco, ma secondo te e' 
possibile uno scoglio col pomodoro ???" io guardo la bottiglia di vino, vedo 
che ancora e' quasi piena e le rispondo "no"
Dopo un po' lei (io ero di spalle) vede un "movimento" ancora piu' 
strano....
"marco, ma secondo te e' possibile mettere del parmigiano su uno spaghetto 
allo scoglio con pomodoro ????"
Io orami sull'orlo di una crisi di nervi (non per la mia compagna ma per gli 
incubi che mi "pregustavo" dalle sue domande), ordino una seconda bottiglia 
di vino e aspetto che passi il proprietario/cuoco per guardarlo dritto negli 
occhi...
"olivie', spiegami una cosa... ma a quel tavolo dietro di me... "
La sua risposta:
"vedi marco, io e' tanti anni che faccio questo lavoro e lo faccio per 
passione (e' un ex legale di una importante societa' che ha mandato tutti 
affanc....... e ora fa il cuoco/cameriere/padrone), ho combattuto per 
provare a spiegare agli stranieri cosa vuol dire mangiare... ma poi c'ho 
rinunciato.
SE MI CHIEDONO UNO: SPAGHETTO ALLO SCOGLIO, MA ME LO FAI CON IL SUGO DELLA 
MATRICIANA CHE HO ASSAGGIATO IERI E CHE E' BUONO E POI MI CHIEDONO ANCHE DEL 
FORMAGGIO...........
io inorridisco ma sorrido e dico "of course".
Quindi: ben vengano i tuoi spunti extramenu' ma vivi felice, anzi "non ti 
curar di loro ma guarda e passa"

 rinunciato.
Ma parli per caso di una trattoria a Roma dalle parti di Morena/via 
Anangnina in cui si mangia davvero bene? 

 salucapsy
fosse solo per quella volta ogni tanto che si esce a cena! sarebbe "quasi" 
veniale.
  il problema grosso è che questo modo di mangiare per certa gente è 
quotidiano (pseudo prosciutto+pseudo formaggio impanati e fritti, ecc..)
mi dico molto cinicamente che forse è solo selezione naturale....  questione 
di (poco) tempo. 

 che ne dite? sono io che mi faccio delle paranoie o......
No, non sei tu, il discorso che fai è corretto, in particolare quando parli 
dei bambini.
Ciò non toglie che, nel caso dovessi tornare a mangiare da te, ordinerei lo 
stesso fritto+fritto, che una megamaialata ogni tanto non fa mica male...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina
 

 Anangnina in cui si mangia davvero bene?
Acqua e' in zona trastevere ma la citta' l'hai presa :-) 

stesso fritto+fritto, che una megamaialata ogni tanto non fa mica male...
cos'era pure il frittoworld che hai mangiato da capsy (cosi' mi
preparo se mi capita... ) ?

 preparo se mi capita... ) ?
No, il "lo stesso" era da intendersi come "ugualmente, a dispetto delle
raccomandazioni". Da Capsy, l'unica volta che ci sono passato, ho mangiato
degli ottimi speghetti allo scoglio e spatola al forno, ma alla prima
occasione che ripasserò da Sanremo... io mica la sapevo, che frigge in
EVO...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

EVO...
infatti io ci debbo andare per studio... debbo assolutamente rendermi
conto delle potenzialita' di tale frittura che denigro molto spesso...
se non mi metto a cotal dura prova come posso poi sproloquiare ?? :-D

 infatti io ci debbo andare per studio...
Crudele è la Scienza, che esige il suo tributo... :-)))


 se non mi metto a cotal dura prova come posso poi sproloquiare ?? :-D
visto che ci devi andare per studio, io mi offro come cavia
steo153


domandona a te :)
ieri sera ho avuto a cena mio nipote, che quest'estate ha fatto
il metro in un ristorante balneare, e mi parlava di olio bianco denso,
definendolo olio di balena ?
io gli ho risposto che fosse improbabile,
visto che costerebbe sicuramente molto piu'
che l'olio di colza/palma/cocco
anzi avevo avanzato l'ipotesi fosse proprio di cocco.
mi sapresti dire che olio fosse ?
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


olio di palma bi-frazionato che al freddo è una pasta bianca. è il migliore 
in quanto ha un punto fumo altissimo, oltre i 200°
p.s. mai sentito di oli di balena?! 

 p.s. mai sentito di oli di balena?!
si ma non per scopi alimentari


 in quanto ha un punto fumo altissimo, oltre i 200°
L'olio di palma dovrebbe essere color aragosta. Bianco quello di cocco.
A meno che questo "bifrazionamento" non lo scolori completamente.

 in quanto ha un punto fumo altissimo, oltre i 200°
Beh, quasi tutti gli olii *raffinati* (oliva, semi, arachidi, ecc...) 
hanno punto di fumo superiore ai 200°C.



l'olio in questione raggiunti i 250° li mantiene a lungo senza "fumare" e 
senza dare gusti strani,
gli altri mi pare vadano a ramengo più in fretta, ma non ho esperienze 
personali. 

 l'olio in questione raggiunti i 250°
Alla faccia !!!
Più alto c'è solo il Mobil 1... :-)))


 se non mi metto a cotal dura prova come posso poi sproloquiare ?? :-D
ma perché, voi di solito in cosa friggete? :-OOOO
qui in liguria si frigge sempre in evo, naturalmente a casa, nei ristoranti 
capsy dev'essere una felice eccezione..... 

 A meno che questo "bifrazionamento" non lo scolori completamente.
puo' essere !
ps:
in quel servizio si parlava di fare una specie di mix,
che nelle dovute proporzioni contensse sia olio di cocco,
che di palma che di archidi, oltre che evo, perche' ogniuno
apportava qualcosa di utile :)


 
AFAIK, l'olio di palma in forma di pasta bianca e' quello che usano da 
McDonald per friggere le patatine (tempo di ricambio: 7gg).
O almeno cosi' era 3 anni fa, nel McDonald dove mio fratello ha lavorato
per un mese...
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

capsy dev'essere una felice eccezione..... 
no arachide, oppure riso se molto delicata come frittura... fino ad
ora la frittura in evo l'ho sempre sentita, ha un sapore suo e ho
sempre controbattuto dicendo che friggendo sopratutto pesce o verdura
in riso o arachide (riso e' il top) non ne copri il sapore come
secondo me succede con l'evo... 
poi son qui sempre pronta a ricredermi :-D

 utili per la salute, ma non ricordo quali :(
Posso dirti che l'olio di palma non raffinato (again...) contiene
piu carotene delle carote (da qui il colore).
So anche che la coltivazione della palma da olio (ovviamente condotta
con criteri intensivi) rappresenta attualmente una delle piu'
catastrofiche prospettive per molte piccole coltivazioni nei paesi
dell'Asia subtropicale.
Io non li uso per cucinare, ma (entrambi, insieme all'olio d'oliva) per
fare il sapone. Viene eccellente.

 piu carotene delle carote (da qui il colore).
bingo !
infatti era una notizia estiva/abbronzante"



Concordo pienamente anche se estenderei la prassi anche agli adulti :-)))
ciao
-- 
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

capsicum ha scritto:

In realtà nemmeno io ho molte esperienze personali ma da quello che 
ricordo gli olii "as is" contengono acidi grassi liberi che, con l'aiuto 
del calore, favoriscono l'idrolisi dei trigliceridi con liberazione di 
glicerolo e formazione dell'acroleina (il "fumo" per l'appunto).
La raffinazione ha proprio lo scopo di eliminare tali acidi grassi 
liberi in modo che l'olio resista ad una temperatura più elevata (circa 
60-100°C in più) prima di subire degradazione.


 Anangnina in cui si mangia davvero bene?
Di quale parli?


ecco cosa è quella puzza che si sente passando davanti al McDonald, che 
purtroppo
nella mia città si trova in pieno centro storico davanti al Duomo e al 
Castello.
fede

 Castello.
Secondo me, l'odore di quell'olio e' anche il motivo per cui l'odore dei 
vari fast-food si assomiglia cosi' tanto.
Friggono tali delizie che l'odore dell'olio sovrasta quello dei cibi...
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Friggono tali delizie che l'odore dell'olio sovrasta quello dei cibi...
e' un bene o un male? ;)
steo153

 avrai degli adolescendi da Mc Donald.
Sull'importanza dell'abitudine a mangiare meglio (sempre meglio) sono
ovviamente piu' che d'accordo. Tendo a credere  tu abbia ragione anche
nello specifico del fritto + fritto.
Pero', volendo fare l'avvocato del diavolo, si potrebbe dire che il
fritto e' allora da proscrivere, nel senso che se due fritti fanno
male, puo' darsi che anche uno solo tanto bene non faccia. Oppure
pensare che se devo straviziare, allora tanto vale farla fino in fondo
e confinare il danno a una sola sessione, piuttosto che contaminarne
anche altre. Non saprei.
E poi ci sono dei fritti che sono pronto a scommettere che facciano
molto peggio dei fritti di macdonald, ma che differenza di questi
ultimi imvh opinion hanno piu' di una ragione d'essere.;-)

 Duomo e al Castello.
Trovarsi sottovento a un McDo è una delle cose che non auguro nemmeno al
mio peggior nemico...


 ha scritto nel messaggio 
news:44fffbd8$0$35072$4faf...@reader4.news.tin.it...

Non ho la minima idea di come si chiami, ma il proprietario si chiama 
Oliviero ed è un ex dipendente di banca che ha mollato tutto e si è messo a 
fare il cuoco. Fanno soprattutto pesce ed è anche pizzeria. E' appunto in 
una traversa parallela a via Anagnina all'altezza di Morena.
ciao
Amy 

Sull'importanza dell'abitudine a mangiare meglio (sempre meglio) sono
ovviamente piu' che d'accordo. Tendo a credere  tu abbia ragione anche
nello specifico del fritto + fritto.
Pero', volendo fare l'avvocato del diavolo, si potrebbe dire che il
fritto e' allora da proscrivere, nel senso che se due fritti fanno
male, puo' darsi che anche uno solo tanto bene non faccia. Oppure
pensare che se devo straviziare, allora tanto vale farla fino in fondo
e confinare il danno a una sola sessione, piuttosto che contaminarne
anche altre. Non saprei.
nello specifico, finchè si ha la patria potestà sui figli sarebbe meglio 
dargli un'educazione alimentare invece di dare sempre ragione per non 
sentire "mugugni" coè va bene oggi la milanese e l'insalata e domani la 
bistecca a i ferri e le patatine.
E poi ci sono dei fritti che sono pronto a scommettere che facciano
molto peggio dei fritti di macdonald, ma che differenza di questi
ultimi imvh opinion hanno piu' di una ragione d'essere.;-)
la mia citata "generazione McDonald" non intenseva solo adolescenti che 
"vanno" al Mc ma tutti quelli che vedo al ristorante, svogliati, abulici nel 
momento di ordinare, che smanettano sul telefonino e che con l'occhio vitreo 
mi dicono ""...milanese e patatine col ketciup..."" a 16/17/18 anni.
ovviamente nella cucina esistono i fritti ma gia di per se non sono il 
massimo della sana nutrizione
 per cui un distinguo sulla continuità dell'uso lo farei.
ciao, capsy 

 nell'olio del diesel
che ti prende? lcr ha aperto una succursale? 

 poi son qui sempre pronta a ricredermi :-D
è come noi con il burro: quando ho sentito di funghi cotti nel "soffritto" 
di burro sono rimasta assai perplessa, secondo me il burro si sente troppo, 
poi ho provato e mi sto ricredendo...:-)) 

 che ti prende? lcr ha aperto una succursale?
"lcr AG"
fico... :-)))


 fico... :-)))
;-DD 

> 
www.trattoriadafulviosanremo.it
non funziona il link 

 non funziona il link
Funziona, funziona.
Fla. 

SteO153 wrote:


Eh, a ben vedere...;)
