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Titolo: Relazione sui krumiri...

Ho fatto i krumiri con le dosi postate da silvia:
280 mais, 200 bianca, 160 zucchero, 280 burro, 4 tuorli
Lo zucchero ho preferito farlo a velo, il burro non convincendomi
affatto l'idea di fonderlo come alcuni scrivono, l'ho messo come per
la frolla facendo lo sfarinato, purtroppo non avendo mai mangiato
quelli originali posso solo confrontare le ricette per bonta' :-)
e sono venuti molto bene (due teglie da forno e un po'... ho provato a
farne una piu' cotta e una meno cotta...)
questa e' la prima prova.... ho trovato molte porporzioni differenti
che provero' in seguito... alcuni dubbi sono:
come metterci un'aroma di vaniglia senza usare la vanillina o estratti
vari ?  mescolo i semetti di un baccello alla frolla ?
debbo provare col miele, c'e' chi lo aggiunge.... quale usare ?
La buccia di limone si sente come aroma in quelli doc ?
Prova principale da fare e' mettere farina di grano duro, molte
ricette riportano questa al posto della bianca normale.
Io normalmente uso solo sac a poche usa e getta, non fondendo il burro
la consistenza della pasta e' quella di una frolla...ergo, estruderla
da un sacchetto di plastica trasparente con bocchetta e' impossibile
(si rompe il sacchetto) unica possibilita' per manetenere le pasta
cosi' e' usare una siringa da dolci... io ne ho una piccolina e a
daniele e' venuto il lampo di genio di metterci la bocchetta grande
che avevo comprato apposta...certo non era la sua, ma ha funzionato.
Debbo comprare una siringa seria, non quei robi da supermercato.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 ricette riportano questa al posto della bianca normale.
Dici? Ho dei dubbi.
Senti un po'... ma non li avrai mica mangiati TUTTI? Non vedo manco
una foto... ;-))))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

una foto... ;-))))
come detto era la prima prova... alcuni sono mooolto biscottati
perche' volevo vedere se cambiava il sapore cuocendoli di piu'...
alcuni son bianchini... (in effetti il sapore che mi piace e' a meta'
fra il molto biscottato ed il poco (che ovvieta')... ma non essendo
esperta in biscotti dovevo trovare la giusta biscottatura)
io la foto se vuoi la faccio...e' che aspettavo di rifarli perche'
fossero piu' belli.... magari adesso faccio una fotina ...
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una foto... ;-))))
come detto era la prima prova... alcuni sono mooolto biscottati
perche' volevo vedere se cambiava il sapore cuocendoli di piu'...
alcuni son bianchini... (in effetti il sapore che mi piace e' a meta'
fra il molto biscottato ed il poco (che ovvieta')... ma non essendo
esperta in biscotti dovevo trovare la giusta biscottatura)
io la foto se vuoi la faccio...e' che aspettavo di rifarli perche'
fossero piu' belli.... magari adesso faccio una fotina ...
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burro caldo.
ci provo certo... ma l'impasto e' quello di una frolla... hai mai
assaggiato una frolla col burro fuso ? prova a farlo tu....  e' come
se ci avessi messo dentro aroma di burro :-))
se non fossi certa che questo e' un caso da burro non fuso....sarei la
prima, ma vuoi mettere la comodita' ???  comuqnue se recuperi un bel
poi' di ricette qua e la dicono tutte ammorbidito.... non fuso... 
inoltre sono certissima (l'ho letto da qulache parte) che nella
pasticceria un questione non usano sac a poche ma un estrusore.... 
son certa... se il burro e' freddo, il biscotto e' piu' frolloso e sa
meno di burro, o comunque non e' il sapore principe.
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 pasticceria un questione non usano sac a poche ma un estrusore....
beh le esse di pasta frolla (ed č un impasto solido) :)  si fanno col
sacchetto, certo che ci vogliono una tasca seria e un po di muscoletti, del
resto anche le pastine da thč si fan cosģ e l'impasto non č certo tenero :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

resto anche le pastine da thč si fan cosě e l'impasto non č certo tenero :-)
ah ecco vedi che non ho esperienza biscottesca... non lo sapevo e sono
priva di tasche sereie e di muscoli... domani vado dal pusher
culinario e vedo cosa trovo...
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bacala'...
no no tranquilla... io vado a vedere come e' messo il pusher in
siringhe da dolci... posto che non costino uno sproposito....
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 siringhe da dolci... posto che non costino uno sproposito....
posso sconsigliarti le siringhe? comprati piuttosto una serie di sac a poche
di diverse misure con relative bocchette in acciao,secondo me spendi meno e
ci fai di tutto..
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ci fai di tutto..
il bello e' che le bocchette d'acciaio le ho !! ;-) per fare i krumiri
ho infilato bocchetta nella siringa... comunque ha ragione sono stata
dal solita ferramente, hanno la sparabiscotti, e non mi interessava
oppure una cosa simile una siringa per biscotti della marcato e la
donnella diceva che se l'inclino vengono anche i crumiri....non son
convintissima pero' perche' la bocchetta in questione e' quella
rettangolare fatta circa cosi'.... mi sa che prendo il sac a poche
serio.
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poi mi sono innamorata di una ceramica da terrine di quelle belle
pesanti con coperchio pesantissimo, ma piccolotta, rettangolare....
una meraviglia... 60€ circa... ci pensero' un po' piu' avanti :-)))
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quel ferramenta è un paradiso