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Titolo: aiuto torta!

Volevo copiare una tortina che si chiama "polendina" ed è prodotta da
Corsini. Chi come me fa spesso l'A1, si sarà trovato davanti, negli
autogrill toscani, i loro prodotti. Consiglio di provare gli amarelli,
che sono fatti con le armelline, deliziosi. Nell'ultimo viaggio
abbiamo invece comprato la polendina: ottima!.
Ha la forma di un parrozzo, gli ingredienti sono uova, farina di mais,
farina di castagne, farina di mandorle, (credo) burro e lievito.
Invece che di cioccolato fondente fuso, la copertura viene fatta con
cacao amaro, che viene fornito in una bustina a parte.
Ho provato usando 5 uova, 300g di zucchero, poi ho unito 100g di
farina di mais, 1 bustina di lievito, quindi 300g di burro fuso e
freddo, 200g di farina di mandorle e poi 150g di farina di castagne.
L'impasto sembrava avere la giusta consistenza, bello denso. Ha cotto
1 ora in forno già caldo a 175 gradi (elettrico) nello stampo a
cupola, imburrato (prossima volta lo infarino pure).
Quando l'ho tolta dal forno e ho cercato di capovolgerla sulla
gratella, si è aperta a metà e ho visto che al centro l'impasto era
rimasto decisamente liquido, mentre attorno era invece ben cotta.
Quindi mi viene da pensare che, come dosi, ci siamo quasi, ma c'è
qualcosa che non va nella cottura centrale. Prolungare la cottura non
lo so, non vorrei che poi l'esterno venga troppo biscottato.
Forse diminuire il burro, magari dimezzarlo, per avere una densità
ancora più forte? Con il parrozzo infatti c'è il problema che, se
l'impasto non è abbastanza denso, durante la cottura ha il tempo di
separarsi un poco, formando una zona centrale dalla consistenza un po'
budinosa. Il mio dubbio però è che, se lo faccio MOLTO denso,
l'impasto avrà modo di lievitare un poco???
Vorrei fare un'altra prova, ma ho finito uova e burro, quindi mi tocca
uscire e andarli a reperire. Però prima di fare un'altra prova al buio
volevo sentire un vostro parere. Al limite per stasera, che ho 2 amici
a cena (polenta), impasto velocemente una crostata e amen.
Abbiamo assaggiato adesso un pezzo della corteccia esterna, che è
venuta ben cotta: il sapore è buono, forse abbiamo davvero esagerato
con il burro, lo pensiamo anche cercando di ricordare il sapore
dell'originale. Datemi un help! Se riusciamo a raggiungere la giusta
densità, viene fuori un dolce da urlo!
--
ConsyDalPortatile
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 spazzatura, l'ultima lievitazione non e' andata.
Ohimamma... che e' stato? Che e' succIesso?! ;-)))
-- 
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org
 

 spazzatura, l'ultima lievitazione non e' andata.
taci io ho troncato la preparazione al 3 ° rinfresco perché il lievito madre
non  mi convinceva per niente e allora non mi andava di sprecare 6 uova
accc
daniela v.

E non lo so... avevo messo pure l'accrocchio gianmarinesco.
In milanese: " adess brusagh i ball e pu di' che su sta mi"  :-)
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 non  mi convinceva per niente e allora non mi andava di sprecare 6
uova
E non potevi provare con una pagnotta? :-)


ingredienti del secondo impasto e...
invece io ho appena buttato degli sformatini di ricotta e curry... li
avevo cotti troppo ed erano venuti tipo souffle'  sgonfio e gommoso
(l'albume non andava montato)... mannaggia mi debbo rassegnare al
bagnomaria non ci sta che fare... non mi son persa d'animo e ho
rimandato quel santo di daniele a ricomprare la ricotta....

Parla comme t'ha fatt'mammete!:)
niente di serio naturalmente; si tratta di barzelletta che si svolge
in una chiesa dove il predicatore teneva una candela in mano e con
essa gesticolava ed accalorandosi puntava con detta candela sia i
fedeli sia il crocifisso che aveva dietro.
e puntava sempre il tizio in prima fila dicendo 
sei stato TU che lo hai condannato ( indicando poi con la candela il
crocifisso)
sei stato TU ( candela puntata al solito fedele) che gli hai piantato
i chiodi nelle mani ( candela puntata al crocifisso)
sei stato TU.... che gli hai trafitto il costato .....
sei stato TU
e fu a questo punto che il fedele rispose:
ora bruciagli le palle e da la colpa a me...
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l'accrocchio serve per lo yoghurt portera' il forno a 35°, che ne dici?
Non e' esatto in quanto la temperatura del latte e' gia' quella giusta
e la lampadina viene messa *sotto* al recipiente per mantenerla; forse
non scalda tutto l'ambiente.
