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Titolo: conservare vongole fresche

Per cucinarle domani.
Va bene nel ripiano più basso del frigo, in scodella con sopra un 
piatto, oppure è meglio cucinarle subito, quindi sgusciare, mettere 
nella loro acquetta filtrata fino al momento propizio?

nella loro acquetta filtrata fino al momento propizio?
ripiano più basso, avvolte nel loro sacchetto con panno bagnato
avvolto stretto attorno.
-- 
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 avvolto stretto attorno.
Fatto già da un po', grazie.
Domani come le faccio, considerato che la moglie da un minuto all'altro 
mi partorisce? Con che sapore lo faccio uscire questo figliolo? Nature? 
Zafferano? Panna noooooooo

 Domani come le faccio,
Spaghetti alle vongole
      Ingredienti per 4/5 persone:
      360 g di spaghetti
      800 g di vongole
      800 g di pomodori perini
      1 ciuffo di prezzemolo
      2 rametti di basilico
      1 spicchio d'aglio
      1 peperoncino piccante
      olio d' oliva
      sale
      pepe
      Spazzolate e lavate accuratamente le vongole. Tenetele a bagno in 
acqua tiepida leggermente salata e lasciatele stare cosi' per 2-3 ore senza 
toccarle. Ponetele in una padella e lasciatele aprire su fuoco vivace a 
recipiente coperto. Scottate i pomodori in acqua bollente. Togliete la 
pellicina, tagliateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti. Quando le 
vongole si sono aperte, staccate i molluschi dalle valve (meno qualcuna che 
terrete intera), filtratene il liquido e tenete il tutto da parte. Mondate, 
lavate e tritate prezzemolo e basilico. Mettete sul fuoco una casseruola con 
3 cucchiaiate d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Unitevi il liquido 
delle vongole e lasciatelo ridurre a qualche cucchiaiata. Aggiungete i 
pomodori, un pizzico di pepe e sale, il peperoncino a pezzetti e lasciate 
cuocere a fuoco vivace per 10 minuti. Versate la vongole nella casseruola, 
abbassate il fuoco e lasciate ridurre un poco la salsa. Fate cuocere gli 
spaghetti e scolateli al dente e conditeli con il sugo, spolverizzate con 
trito di prezzemolo e basilico. Mescolate servite subito. Si consiglia di 
servirli con un Tocai del Collio.
Variante (forse meglio) senza pomodorini e aggiungere due gamberetti anche 
quattro a testa.
Ciao.
Ciao 


Esatto, è sicuramente meglio ed io toglierei anche il basilico e i gamberi.
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La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

Zafferano? Panna noooooooo
se hai tempo di fare la spesa, anzichè gli spaghetti fai la
fregulasarda con le vongole, semplice ma già diversa dal solito,
oppure una pasta vongole e zucchine, tagliando la zucchina a
bastoncino (julienne spessa, non so se c'e' un termine "aulico" per
defnirlo...), sempre in bianco ovviamente.
oppure
Sopa de Almeja: fagioli bianchi di Spagna ammollati , uno scalogno,
uno spicchio d'aglio, di vongole (stesso quantitativo dei fagioli),
alloro e prezzemolo. Lessare i fagioli 1 h e 30' con alloro e sale,
aggiungere le vongole sgusciate, lo scalogno e cuocere ancora 20',
salare e pepare, spolverare eventualmente con prezzemolo. 
(per il nome, l'ho copiata da qualche parte ma non ho mai fatto
ricerche, ego non testimonio sulla correttezza del fatto che la sopa
de almeja si faccia proprio così)
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 defnirlo...), sempre in bianco ovviamente.
ruggineee ti prego, basta ficcare zucchine dappertutto!!!! ;o) 

ruggineee ti prego, basta ficcare zucchine dappertutto!!!! ;o) 
ho capito che va di moda, ma anche farci condizionare dalle mode al
contrario ha poco senso... cerco di essere obiettiva e di non bandire
la rucola dalla mia cucina solo perchè la schiaffavano ovunque.
By the wai non siamo ancora in stagione per vongole e broccoli... e
non più certo per vongole e asparagi... vongole e melanzane IMO non
stanno granchè, perferisco melanzane e cozze, vongole e peperoni mai
provato ma tempo che il peperone copra...
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 gamberi.
E anche metà dei pomodori; inoltre prima dell'ultima riduzione a "salsa" ci 
butterei dentro gli spaghetti al dente e li lascerei insaporire li dentro, 
anzichè buttare la salsa sugli speghetti.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

anzichč buttare la salsa sugli speghetti.
sě oserei dire necessariamente, un condimento di pesce messo su cosě
resta solo esterno..



E' pur vero che sino a non molto tempo fa non c'era l'uso della spadellata e 
siamo cresciuti tutti e anche bene, mi pare, però è una di quelle 
innovazioni che non mi fanno storcere il naso. Anche se, come per la rucola, 
le zucchine, il limoncello, si è arrivati a spadellare perfino il 
caffelatte; soprattutto se l'operazione avviene davanti ad una telecamera.
Nella preparazione dell''illustre mastro Stefano mi suona male anche il 
basilico; con le vongole il basilico non ce lo vedo, forse però non ce lo 
vedo io perché sono mezzo cecato.
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 basilico;
non cerco scuse, era una ricetta che avevo in archivio, ho fatto 
copiaincolla.
ma, visto che si parla di cucina, qui. è diventata uno spunto per 
discuterne.
io per esempio non le faccio così
le apro, per me, con aglio,prezzemolo,poco peperoncino, olio, sfumata di 
vino bianco e pasta al dente.
è sempre imho.


Eh no, così non discuto più.
Direi che va molto meglio; mi hai tranquillizzato. :-)))
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vedo io perché sono mezzo cecato.
mah posso vederceli in una prepaazion diversa, che non sia pasta
insomma in un nuovo contesto, allora magari stanno pure bene, ma a
parte che due erbe aromatiche insieme non le metto quasi mai se non
"nature" è atavico che per noi italiani la vongola chieda pezzemolo.


vino bianco e pasta al dente.
il prezzemolo lo metto solo alla fine, e assolutamente sgusciate (non
avendo i problemi di capsy nel dover assicurare che sono fresche,
basta che lo so io) cosě nessuno si deve spaciugare le mani.
Pasta piů che al dente cotta nell'acqua delle vongole (dopo una
sbollentata precedente), niente vino.


 vedo io perché sono mezzo cecato
Mi associo alla cecataggine
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 provato ma tempo che il peperone copra...
Sto ancora studiando come farle (sono andati tutti a dormire e c'è da 
aspettà), e vi ringrazio tutti per gli ottimi consigli.
In merito alle vongole + peperone, le ho fatte un paio di volte in 
risotto seguendo una ricetta spagnola, e sono davvero buone.
La ricopio così com'è:
"Arroz marineiro"
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g riso
- 1/2 kg vongole
- 1 peperone verde
- 1,5 l brodo vegetale o di pesce
- 4 cucchiai olio evo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
Sgusciate le vongole, lavate i molluschi e cuoceteli a vapore.
In una casseruola larga d'alluminio dal fondo pesante fate rosolare il 
peperone tritato nell'olio evo con l'aglio tritato molto finemente.
Appena il soffritto comincia a colorarsi aggiungete il riso e fatelo 
rosolare qualche minuto mescolando di continuo.
Coprite poi con il brodo e cuocete a fuoco lento per 15 minuti circa; 
aggiungete le vongole con la loro acqua e un trito di prezzemolo.
Amalgamate bene il tutto e fate riposare il riso con le vongole per 5 
minuti prima di servirlo ben caldo.
[Io le ricette dei libri le seguo in genere "my way". In questo caso, ho 
sempre aperto le vongole col metodo classico, che per me è aglio + evo + 
peperoncino + vb. Etc.]
ciao,
Pietro

 provato ma tempo che il peperone copra...
E' ottimo vongole e carciofi, ma stiamo ancora meno in stagione di vongole e
broccoli.