Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: MELANZANE ???????

Salve a tutto il N.G. č la prima volta che invio un messaggio
a it.hobby.cucina e siccome cucinare era uno dei miei hobby 
tanto tempo fa ( circa 20 anni fa ) mi sono detto se non era il caso di
ritornare sullargomento visto che non č un passatempo poi cosě strano
avrei una ricetta o piů da richiedere, visto che mi sono trovato in
possesso di un certo quantitativo di melanzane vorrei sapere se qualcuno 
di voi č a conoscenza di una ricetta per abbrustolire ( ha! ha! )le sudette
a parte le solite al forno impanate con patella e pangrattato e miste coi 
peperoni.
                Ringrazio anticipatamente tutti coloro che mi risponderanno
                                         ciao a tutti  

Poffarbacco, messere, e la Parmigiana di Melanzane??? che nonostante il
nome, di Parma non e', ma e' buonissima lo stesso???
Se interessa mi documento per la ricetta doc.
In casa mia si usa una variante che alleggerisce, sia in calorie che in
usura del fegato, la ricetta: dopo aver fatto sgocciolare le melanzane
a dovere, sbollentare appena in acqua salata e fare asciugare su
cartafritty, poi procedere a comporre il tortino con strati si
melanzane, conserva di pomodoro, formaggio fondente (anche mix di piu'
formaggi), una qualche foglia di basilico, in cima una bella spolverata
di parmigiano (autentico), un bel giro abbondante d'olio d'oliva, e via
in forno ben caldo (180-200) per circa 40 minuti (dipende dalla
grandezza del recipiente! piu' grosso e' piu' tempo ci vuole...)
Perche' dico che alleggerisce? perche' la ricetta originale vuole la
melanzana fritta, e poi stratificata nel tortino...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 Secondo me questa variante e` migliore di quella proposta da Serena...
Avendo provato il sistema decine di volte, non posso che confermare,
aggiungendo cosi' la mia modestissima esperienza: ottima parmigiana
"light" (brrrrr...) in meno di un'ora.
0=:-)
marco

Ciao Ingo, il mondo e' piccolo, e con il web sempre piu' piccolo.
Sono d'accordissimo con te, la melanzana congelata e' moolto piu'
veloce, ma...a me non piace la parmigiana con vago accento di bruciato!
ecco perche' non ho citato le melanzane grigliate.
E' un po' la stessa cosa della querelle "carbonara: pancetta affumicata
o altro?" che sta agitando le nostre padelle in questi giorni...varianti
sono ammesse, e ad libitum quasi qualsiasi cosa, anche il coniglio con
le cozze della Sig.Coriandoli citato da Paolo Fabbri, ma una parmigiana
con melanzane alla griglia direi proprio di no...


 @ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
E a quella di Serena aggiungo la "mia" variante, consistente nell'usare
le melanzane grigliate (esistono gia` cosi` surgelate), invece di quelle
fritte.
Certo, e` piu` leggera della parmigiana con le melenzane fritte ma,
appunto, e` piu` leggera e (quasi) altrettanto buona, e si cuoce ancora
piu` in fretta, perche' le melanzane sono gia` cotte.
Secondo me questa variante e` migliore di quella proposta da Serena...
-- 
   Domenico (Ingo) Bogliolo
CICS - Universita` di Roma "La Sapienza"
vox: +39-6-49913845; fax: +39-6-49913837
mailto:
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WebMaster di 
http://w3.uniroma1.it
 e di 
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Personal page: 
http://w3.uniroma1.it/Documentation/Ibog.html
   <<He found this water where it was>>
   Sam Peckinpah, The Ballad of Cable Hogue
--
PS per tutti: E basta con 'sta M. Teresa!

La tua e' LA parmigiana di melanzane. Classica.
Tutto il resto e' appunto un optional casalingo, dettato anche dal cosa
mi e' rimasto in frigorifero...Tortini di verdure e uova (sode o rotte a
rapprendere) e prosciutto e tocchetti di formaggi vari se ne fanno con
fagiolini zucchini patate e via andando, ma la parmigiana e' la
parmigiana.
Yum!


La parmigiana con le melanzane grigliate, sarà egualmente buona, light e
più veloce (se sono surgelate), ma volete mettere le melanzane fritte?
Il sapore non potrà mai essere lo stesso. Saranno sicuramente meno
light, ma non so se il gioco vale la candela.
Piuttosto voi la parmigiana la fate in padella o nel forno? E oltre al
parmigiano mettete anche la mozzarella tra gli strati? A volte l'ho
anche mangiata fatta a tortino, con dentro anche prosciutto e uova sode.
Insomma le vostre varianti inventate o tramandate, quali sono?
Io la faccio cole melanzane fritte, salsa di pomodoro fresco con
basilico, strati alternati di melanzane, sugo e mozzarella, spolverata
di parmigiano in cima e in forno.

parmigiano mettete anche la mozzarella tra gli strati? 
anche io al faccio a tortino in forno con tanto grana, spesso pero' la
mozzarella butta tantissima acqua quindi devo sgocciolarla a 1\2
cottura. 
metto spesso prosciutto cotto ma una golosa variante bolognese e'
qualche fetta di mortadella al posto del prosciutto fra gli strati.
lauracurti

Per risolvere il problema della mozzarella 'acquosa' ti basta metterla in
frigo per un'oretta (levandola dalla confezione). Si asciuga!
Mi rifiuto, pero', di accettare varianti in padella o con aggiunta di
ingredienti non canonici (melanzane rigorosamente fritte, dopo averle
lasciate sgocciolare con il sale e adeguatamente strizzate, mozzarella,
parmigiano, basilico). Tutto il resto sono 'altre' ricette (moussaka,
tortini, e chi ne ha piu' ne metta: il bello del cucinare e' la fantasia
unita al gusto!!


 appunto, e` piu` leggera e (quasi) altrettanto buona, 
La fa cosi' anche la mia mamma, e personalmente non la trovo
"quasi altrettanto buona", ma decisamente piu' buona, perche' le
melanzane fritte spesso restano unte e il gusto d'unto non mi
piace... in compenso adoro le melanzane alla griglia.
-- 
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
* Current reading: M. Dardano e P. Tifone, _La nuova grammatica
                   italiana_ (Zanichelli)