Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pulire i *muscoli*

io per secoli ho soltanto tolto il bisso e le impurità varie, poi una

signora mi ha fatto notare che sul guscio ci sono dei piccoli tunnel

calcarei bianchi con dentro uno schifosissimo vermetto... a voi

risulta? :P



come al solito, qui non piacciono a nessuno, ma ogni tanto mi capita

di comprarne un po' per me... morirò? :D



ma di che vòi morì! li cuocerai no?



e a quella signora consiglia

http://www.mystallone.com/home_it.html




-- 

pietro c



www.maradagal.blogspot.com



 e a quella signora consigliahttp://
www.mystallone.com/home_it.html




povera! era vedova "da sempre" !


 risulta? :P



e la signora come lo caccia il vermetto bianco?

con ago e ditale?



--

FabMind


 con ago e ditale?





gli somministrerà un po' di mystallon, 

così non sarà piu' tanto piccolo


 mangiarli! :P





Se la tua preoccupazione � questa, allora raschiali via!



Ciao



-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it








A Spezia se vuoi fare un piatto di muscoli come si deve, ad esempio per 

degli invitati, li pulisci con la paglietta uno a uno (visto fare con i 

miei occhi, e non solo una volta visto che ho avuto una storia la' per 

circa 4 anni).



-- 

Mardot


 morir�? :D



pi� o meno, tutti facciamo la fine del topolino...

:D



-- 

no sign, sorry 




 risulta? :P



invece di comprare le cozze di Chioggia, compra quelle di Olbia o Taranto.

il "sifone" non c'è, e la differenza sono pochi centesimi.



-- 

no sign, sorry 




 il "sifone" non c'è, e la differenza sono pochi centesimi.



ah, ecco come si chiama, grazie!



in effetti avevano un saccone gigante avvolto in una rete spessa, e

non riuscivo a capire la provenienza, poi ho visto un sacchetto

piccolo di rete nera sottile e ho visto che erano sardi: allora ho

preso quelli :)


 di comprarne un po' per me... morir�? :D



Se ne hai voglia, raschia l'esterno con un coltello senza denti.



Se ne hai voglia, eh. Altrimenti fregatene.



-- 

ale



Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 

ciascuno puo' interpretare a suo gusto.

A suo buon gusto.


 Se la tua preoccupazione questa, allora raschiali via!



grazie! ;)


 gli somministrer� un po' di mystallon, cos� non sar� piu' tanto piccolo



STONF!



-- 

pietro c



www.maradagal.blogspot.com




ma come, danno un sacco di sapore in piu'! qui le cozze canadesi

pulite senza manco il bisso... E notevolmente piu' buone delle

nostre( almeno le spagnole che din solito si rovano a BO)


 con ago e ditale?



raschiando le cozze a mano, una per una, con il coltello!


 il "sifone" non c'è, e la differenza sono pochi centesimi.



tre o quattro su più di un chilo di *muscoli*, e sono questi qui:



http://www.cpaarborea.it/




trennovantalchilo! :)


 trennovantalchilo! :)



č un prezzo relativamente buono.

pagolle io 2,50 + Imposta sul Valore Aggiunto (10%)

le altre, che puň capitare abbiano un odore sgradevole, costano poco meno.



-- 

no sign, sorry 




 pagolle io 2,50 + Imposta sul Valore Aggiunto (10%)



è una delle poche cose economiche  e buone che riesco a trovare in

questo buco di posto! :P



ma prima di morire vorrei mangiare UN gambero di oneglia: devo mandare

qualcuno a comprarmelo, che se vedo il prezzo il braccino mi rimane

inchiodato nella borsa! :P


 inchiodato nella borsa! :P



'ngiati l'altra sera!!

https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/599656_3657927301104_678661319_n.jpg




:)



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 'ngiati l'altra sera!!
https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/599656_365792730.
..



vaffangulio? :P


 inchiodato nella borsa! :P



dipende dalle cozze che hai mangiato, se avevano il sifone o meno.

certo, visto che andiamo a lungo termine, c'� comunque grossa crisi, se ne 

vuoi un chilozzo al costo (mio) basta che me lo dici li passi a prendere.

te li do anche gi� abbattuti, se vuoi.



-- 

no sign, sorry 




 vaffanGiulio? :P

3monti, è lei?





-- 

no sign, sorry 




 te li do anche gi� abbattuti, se vuoi.



Ma pure quelli � obbligatorio abbattere? Non solo il pesce?



 te li do anche gi abbattuti, se vuoi.



no, voglio abbattermi io mangiandoli tutti in una volta! :D


 3monti, è lei?



:D


 differente dal mio...



cara mia, tralasciando il perché io sia caduto dal cielo, te ne stupiresti.

e non di poco.

venerdi scorso, per esempio, erano a meno di 30?/kg



-- 

no sign, sorry 




 Ma pure quelli � obbligatorio abbattere? Non solo il pesce?



ess�



-- 

no sign, sorry 




 di comprarne un po' per me... morirò? :D





Alla Slunga di Milano le mettono in centrifuga ed escono smerigliate, da  

usare in giornata!

I vermetti non so che fine facciano.

:-))



Marina




??????????? i gamberi????????????



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 ??????????? i gamberi????????????



fidati, anche i gamberi vanno abbattuti.

poi, ognuno pu� fare cosa vuole.



-- 

no sign, sorry 




 di comprarne un po' per me... morir�? :D





Certo, felice. 




 ah, ecco come si chiama, grazie!





Balani. 




 I vermetti non so che fine facciano.



anche da noi



i vermetti? "Le streghe hanno smesso di esistere quando abbiamo smesso 

di bruciarle" (Voltaire)



-- 

pietro c



www.maradagal.blogspot.com



 usare in giornata!



qui non abbiamo l'slunga! :(



il pesciarolo mi ha detto che le centrifughe "sono vietate per

legge" (???) e all'acoop te le smerigliano solo swe ne compri almeno

due chili, ma visto che li mangio solo io sono troppissimi!


 ha scritto nel messaggio 

news:f1603816-5a5d-43ef...@q2g2000vbv.googlegroups.com...


Ah, ecco se ne compri una balla, te le aprono perfino! 




 venerdi scorso, per esempio, erano a meno di 30?/kg



caspio! qui sono sempre fra i 45 e i 49!!!!!!!


 Ah, ecco se ne compri una balla, te le aprono perfino!



non dirmi niente! :(


 Balani.



di questi

http://www.notteesale.it/images/010fotoschede/crostacei/Balano%20-%20Dente%20di%20cane%20%28Balanus%20perforatus%29%2028-07-2009%2010.51.34.JPG




ce n'erano un paio, ma quelli che trovo più spesso sono dei lunghi

"tunnel" bianchi...


 Certo, felice.



felicissima! cozze del golfo di oristano: 
http://www.cpaarborea.it/?q=node/5




non avevo prezzemolo in casa e così non ho messo né aglio né pepe/

roncino, niente olio, nature! ne ho fatto fuori quasi un chilo e

mezzo! :P



per l'anisakis?



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




hai provato a sguscire due chili di cozze?

una persona ci mangia al massimo due volte!



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 due chili, ma visto che li mangio solo io sono troppissimi!



la prima è una bufala perché il pesciarolo non ci vuole spendere



la seconda è una bufala anche perché all'sss te ne puliscono anche un kg



-- 

pietro c



www.maradagal.blogspot.com





"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 

news:qMEzr.178343$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...


anche, oltree alle altre 14 parassitosi pi� importanti per il pesce



-- 

no sign, sorry 




 anche, oltree alle altre 14 parassitosi pi� importanti per il pesce



baideuei (ad ogni modo ndr), se interessati, apponete una vostra eventuale 

adesione, vi far� sapere quando appena possibile faremo (con la Fed It 

Cuochi) un minicorso sulla parassitosi e la conservazione del pesce.





-- 

no sign, sorry 




 legge"





non ha tutti i torti...





-- 

no sign, sorry 


 non ha tutti i torti...



ma se ti regalano un'ora di tempo! :-/



-- 

pietro c



www.maradagal.blogspot.com



 non ha tutti i torti...



Ho notato che quelli che centrifugano, sempre espongono un cartello con 

l'avviso di consumare i muscoli entro la giornata.



Probabilmente subiscono un processo tale che vanno direttamente o quasi 

all'altro mondo.



 all'altro mondo.



Vorrei vedere te dopo mezz'ora sul Tagadà! ROTFL



-- 

pietro c



www.maradagal.blogspot.com



 la seconda è una bufala anche perché all'sss te ne puliscono anche un kg



qui da noi NON c'è l'sssssssssssssssssssssssssssss!!!!!!


 all'altro mondo.



io so che molte pescherie hanno comprato la macchina per pulire le cozze (un 

pelapatate da albergo, tanto per capirci) e ha dovuto metterla in un angolo 

inutilizzata.



-- 

no sign, sorry 








si perch� met� le spacca!





-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







interessante ma a me il pesce non serve "conservarlo", non piů!! ;)





-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 si perchè metà le spacca!



Esatto, un motivo e' questo.

L'altro motivo e' che quelli che ho visto io la pulizia se la facevano 

pagare......



Comunque mentre le pulisci dal resto, dare una passata finale ad ognuna 

con una paglietta e' roba da 5min/kg, non di piu', e rimangono di una 

perfezione spettacolare. Una perfezione della quale puoi fare a meno 

(benche' sempre gradita) se fai la muscolata classica, ma che e' 

imprescindibile se fai i muscoli ripieni.



-- 

Mardot


 ha scritto nel messaggio 

news:7e186606-a00e-4c5d...@l17g2000vbj.googlegroups.com...







e va bene per la famiglia che si fa i 2/3 kg ma quando devi farne 15/20 

kg la paglietta � roba da esaurimento!!



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







quella che hanno all'sss da me, spacca solo le orecchie dei clienti ROTFL



-- 

pietro c



www.maradagal.blogspot.com





infatti un piatto di "muscoli ripieni alla spezzina" come dio comanda 

col cazzo che lo trovi al ristorante, MAI VISTO in vita mia



-- 

Mardot




una volta "UNA" feci le cozze ripiene alla setoise, legate ogniuna col 

filo da arrosti, le avrei volute far pagare 100 euro l'una!!!!



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 filo da arrosti, le avrei volute far pagare 100 euro l'una!!!!



qui in Versilia vi posso indicare il locale dove fanno delle cozze 

ripiene magnifiche, e il locale dove č meglio mangiare la ca**a di 

gallina appena fatta (ma in quest'ultimo locale anche le lasagne sono 

paragonabili alla pupů, e i sottaceti che avanzano dai tavoli li 

rimettono nel barattolone - visto io coi miei occhi ROTFL)



-- 

pietro c



www.maradagal.blogspot.com



 filo da arrosti, le avrei volute far pagare 100 euro l'una!!!!



ci credo



-- 

Mardot




 no e che ce'hai tutte e 14 ma siccome sono molto furbi di giorno

stanno fermini fermini e poi di notte ti escono dal naso per far

bisboccia...LOL


 si perchè metà le spacca!







Boh, quando la usavano da Auchan ne capitava una ogni tanto, forse però se 

hanno le valve sottili succede più facilmente. 




 cazzo che lo trovi al ristorante, MAI VISTO in vita mia



Una volta li faceva Schivo e ora li fa il Pernambucco, buonissimissimi.



DDV 






 ha scritto nel messaggio

news:85f13867-feba-42ba...@k5g2000vbf.googlegroups.com...


Pare il circolo dei  depravati 'sto ng... :D :D :D






 ma se ti regalano un'ora di tempo! :-/







A te, mica a lui...  



Da tenerselo marcato sul libretto segreto, e' uno dei piatti davvero 

hors-categorie.



PS

oltre a mia madre, la cui versione con pinoli tritati ecc... e' da sbavo 

totale, il fatto e' che li fa una volta ogni morte di papa, visto il qlo 

nero che deve farsi



-- 

Mardot


 totale



adesso dai una spiega totale o ti becchi la scomunica di montezuma!!



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php





te lo giuro che non ho la minima idea di come si facciano, per me e' un 

piatto davvero laborioso e troppo lungo per cimentarmi, magari quando 

saro' vecchio :-D



le chiedero' un "bignami" della sua ricetta e la posto (giurin giuretta!)



-- 

Mardot


 nero che deve farsi



Posta, posta un po' la tecnica. Che io già mi faccio le palle 

cubiche&triturate per fare i muscoli ripieni "a la chalaca".



 Pare il circolo dei  depravati 'sto ng... :D :D :D



perché depravati? avessi detto che le farcisco di gorgonzola e

nutella... :P




Una volta li faceva La Marinara, ottimi (forse una delle poche 

cose.............) dopo quelli di mio padre (spezzino DOC) i migliori che ho 

mangiato.

David. 








 l'hanno pure tolta!



Forse avrebbero dovuto comprarla.

:-)



-- 



Albus Dumbledore






 all'altro mondo.



Non e' che venga strappato il bisso?

So che in tal caso la cozza muore in breve tempo.

Confermate?



-- 



Albus Dumbledore






 Confermate?



no, mi pare che il bisso non lo togliessero: servivano solo a

rimuovere le immonde bestie  dal guscio! :P



ricettina del papi?? :)



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php









-- 

no sign, sorry 




 così?



SLURP!!!!!!!!!



però mi sembra di intravedere bianco/verde, aglio/prezzemolo? ;)


 perň mi sembra di intravedere bianco/verde, aglio/prezzemolo? ;)



e poi non sono un po' asciuttine?



-- 

pietro c



www.maradagal.blogspot.com



 e poi non sono un po' asciuttine?



Veramente il liquido è in fondo alla ciotola.

Voi le fate più brodose?







no, sono esse che si lodano e s'imbrodano in fase di cottura, poi escono 

fuori belle lucide quando le prendi col ramaiolo e fumano, fumano



-- 

pietro c



www.maradagal.blogspot.com



 perň mi sembra di intravedere bianco/verde, aglio/prezzemolo? ;)



cerrrrto...





-- 

no sign, sorry 




 degli invitati, li pulisci con la paglietta uno a uno



Qualsiasi "pesciaro" serio sconsiglierebbe l'uso della paglietta

specie se metallica perche' tende a perdere pezzi che ti ritroveresti

nel piatto.

Le cozze vanno pulite strofinandole tra loro.



--

FabMind


 Le cozze vanno pulite strofinandole tra loro.



proprio come fanno le centrifughe, no?





-- 

pietro c



www.maradagal.blogspot.com




La paglietta a maglia metallica inox non perde i pezzi nemmeno 

strofinando le ringhiere, altro che le cozze.

http://www.gioel.com/public/images/7560.jpg




Detto questo, se anche rimanesse un residuo, si puliscono sotto l'acqua 

corrente proprio perche' vengano perfette senza alcun residuo di 

sporcizia (di paglietta no, tanto non ne rimane).



-- 

Mardot






Purtroppo non l'ha lasciata scritta e non č piů pissibile chiedergliela 

(RIP).

Saluti, David.



PS Se interessa posso chiedere alla suocera, li fa molto buoni anche se non 

hanno quella "magia" 










avevo intuito ma a memoria, una dritta che poi facciamo delle prove! :)



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




no il bisso rimane e va tolto a mano, le disincrosta un po'.



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 avevo intuito ma a memoria, una dritta che poi facciamo delle prove! :)



mia madre so che li sguscia tutti, fa l'impasto con gli animali, il pan 

grattato, l'ovo, i pinoli, ecc..., poi li riempie nuovamente facendo in 

modo che rimangano circa 3 animali a conchiglia, poi li cuoce con 

pomodoro, aglio, prezzemolo, pinoli tritati anche sopra ecc...



ovviamente le conchiglie che utilizza, che sono circa 1/3 del totale dei 

muscoli, sono quelli che pulisce perfettamente, sono sempre tanti erche' 

quando li fa ne cuoce almeno 2-3kg altrimenti non ne vale la pena



non riesco nemmeno a capire come possa cuocerli senza sbagasciarli in 

pentola, alla fine qualcuno fuoriesce, ma non poi molti



e' un piatto che io potrei morirci di indigestione, oltre a fare una 

figura da spettacolo sia in pentola che nel piatto



e quelli che fuoriescono, tocca sempre a me scarpettarli in fondo al 

tegame gigante, con quel mezzo chilo di pane al seguito



-- 

Mardot


 no il bisso rimane e va tolto a mano, le disincrosta un po'.



Ops, mi sa che mi sono espresso male.

Volevo solo la conferma che la cozza muoia una volta "sbissata".

E' vero?



-- 



Albus Dumbledore






 perň mi sembra di intravedere bianco/verde, aglio/prezzemolo? ;)







Anche peperoncino, mi sembra di vedere semini... 




 E' vero?



a proposito di cozze morte, com'è quella cosa di quelle che dopo la

cottura rimangono chiuse?


 ha scritto nel messaggio 

news:2ebfd7d0-359c-43a4...@n5g2000vbb.googlegroups.com...


Secondo me una cretinata... ogni volta le ho aperte forzandole ed erano 

pienissime e buonissime, senza odori strani.. quindi uno spreco... 




 Anche peperoncino, mi sembra di vedere semini...



ecco: e dato che a me mancavano sia il prezzemolo che il peperoncino,

non ci ho messo *nulla*: erano fantastiche! ;)


 ha scritto nel messaggio 

news:9283574a-6a46-4254...@w24g2000vby.googlegroups.com...


nature. 






ho postato il bignami poco sotto, me lo ha brevemente raccontato al telefono



-- 

Mardot






quindi cuoce i "mezzi gusci" ripieni?

in genere il c**o ï¿œ farli chiusi



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




se ne discusse eoni fa:

la cozza deve essere viva per cui quando la si maltratta, vedi buttarla 

nel soffritto bollente, per difendersi si chiude serrando fortemente il 

muscolo che chiude le valve, quando muore il muscolo si rilascia e la 

cozza si apre quindi:

se la cozza è ancora ben chiusa vuol dire che non è ben cotta, rimessa 

al caldo si aprirà a breve.

fine di un'altra leggenda metropolitana che spesso mi ha fatto 

maltrattare signore che avanzavano schifate le cozze chiuse!!



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 in genere il c**o è farli chiusi



infatti, a farli aperti ero capace anche io



-- 

Mardot


 maltrattare signore che avanzavano schifate le cozze chiuse!!



schifate o solamente non avevano voglia di sporcarsi le mani per aprirle?



-- 

Mardot






e com efa a tenerli chiusi? io uso lo spago da arrosti





-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







noooo, ovvove!! se le mangi muovi!!!



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 e com efa a tenerli chiusi? io uso lo spago da arrosti



li pulisce senza aprirli piu' del minimo necessario (primo qulo a 

strisce), poi li riempie senza aprirli ulteriormente (secondo qulo a 

strisce) e li richiude con le mani senza schiacciare troppo in modo da 

non distruggere quel po' di struttura che permare tra le due valve



come dicevo, va da se che un po' si riaprano, ma rimango ogni volta 

sorpreso da quanto poco effettivamente si riaprono, rispetto a quanto lo 

farebbero se lo stesso mestiere lo facessi io



-- 

Mardot




allora hai fatto bene a maltrattarle...



-- 

Mardot


 al caldo si aprirà a breve.



infatti: anche io le ho sempre mangiate, ma volevo finalmente sfatare

questa leggenda... non se ne può più! ;)