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Titolo: giardiniera

chi la fa ?
come la fate ?
ho trovato un po' di ricette in rete,
sia per la salamoia, 1/2 aceto 1/2 olio di semi o meno
che per le verdure da coinvolgere, carote sedano altro
e voi ?
felice&pago
.

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mai mangiata una giardiniera degna di essere ricordata

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e te pareva...
-- 
Mardot


solo perche' per definizione il BOTULINO e' impossibile nella
giardiniera ;-)
felice&pago
.


io faccio la versione col tonno, ma in estate, usare pelati e peperoni
di serra e' assurdo.
--
massimo

come la fate ?
io passo come si pu� immaginare ma su wibo l'aveva aggiunta joe:
ditemi se c'e' qualcosa da cambiare
Giardiniera
Insieme variegato di verdure messo sott'aceto. Di solito si usano
carote, peperoni, cavolfiori, ma si fa anche con sedano, cipolline,
fagiolini, zucchine, fave, rape, porri
Versione cotta
    * Pulire e fare scottare le verdure in una miscela composta da
met� vino bianco e met� acqua per un tempo totale di 10 minuti,
iniziando a immergere le verdure pi� sode tipo carote per finire
(circa 4 minuti) con i peperoni. Scolate e lasciate sgocciolare bene i
pezzi su un canovaccio. Dopo alcuni minuti invasettate. Coprite con
aceto.
    * Cuocere le verdure per poco al vapore senza lessarle e procedere
come sopra 
Versione marinata col sale
Tagliare a pezzetti le verdure. Aggiungere 25 g di sale per ogni Kg di
verdure e tenere per 48 ore in un recipiente a far acqua. Sciacquare,
scolare, mettere in barattoli e ricoprire d'aceto.
Varianti
    * Dopo 48 che le verdure sono sottaceto, colare bene e riponete le
verdure in un vaso o barattolo con aglio e basilico (oppure alloro) e
coprite con olio extravergine di oliva. 

 io passo come si pu� immaginare
nemmeno a te piace la giardiniera?
-- 
Mardot

 come la fate ?
A tal riguardo, se il barattolo sigillato ha buttato fuori olio, cosa ï¿œ 
 andato storto?

  andato storto?
 Il tappo? (nel senso che non è stato avvitato/chiuso bene, credo)

nemmeno a te piace la giardiniera?
che domande, l'aceto sta a me come l'aglio a vampiri :-)

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non l'avevo mai letto :-)
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Mardot

 non l'avevo mai letto :-)
ti mancano i fondamentali
--
massimo

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no, mancano a lei semmai
-- 
Mardot

ti mancano i fondamentali
va l�, sto facendo progressi e mi evolto, adesso l'aceto cotto lo
tollero bene, il broblema � quello di aprire la boccetta ed usarlo...
di sottaceti per� nemmeno a parlarne...

 di sottaceti però nemmeno a parlarne...
comunque la giardiniera che faccio io, col tonno, di aceto ne ha
pochissimo. pomodoro si.
--
massimo

 � andato storto?
fermentazione->gas->sovrappressione->trafilatura_olio
-- 
Mangiate pure le vostre carote, noi mangeremo le nostre salsicce!
                                                   -- Claud,   in IHC

 e te pareva...
uauauauah!

 fermentazione->gas->sovrappressione->trafilatura_olio
Quindi il contenuto rimane commestibile? E per evitarlo, si mette meno 
roba dentro?


l'ho fatta :)
allura
250 gr di aceto di mele
250 gr olio di girasole
1500 gr di acqua
50 gr di zucchero semolato
60 gr di sale iodato fino, quello ho :)
6 foglie di alloro
20 grani di pepe rosa
si porta ad ebollizione l'acqu, e la i lascia bollire per 5 minuti,
nel frattempo le verdure sono state nettate e fatte a pezzi,
nell'ordine ho calato, i pesi sono a circa :)
carote 200 gr
dopo 2 minuti sedano rapa 300 gr
dopo 2 minuti sedano sedano 250 gr
dopo 2 minuti peperoni 400 gr, 1 verde, 1 rosso, 1 giallo
ho tenuto il tutto a bollire per 3-4 minuti, ho spento
scolato le verdure e recuparata la salamoia,
ho fatto raffreddare le verdure gettandovi sopra acqua fredda,
ho invasettato e quando la slamoia si e' raffreddata, ho abbocato
i barattoli con le verdure e chiuso.
buone buone almeno il primo barattolo che ho mangiato subito
adesso quello che mi perplime NON vorrei che la salamoia mi
AMMOLLI le verdure, ergo quano prima ce le spazzoliamo
felice&pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

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agevolare la ricetta pliz :)
felice&pago


 E per evitarlo, si mette meno roba dentro?
no, servono pulizia maniacale e sterilizzazione totale
io ho fatto una volta sola dei sottoli in casa e penso che passeranno
molti anni prima che ci riprovi, altri li fanno routinariamente e gli
va tutto bene: tu in quale schieramento stai?
ciao
-- 
per crimini come l'umanita'.
                                                   MMAX, in IPI+IHC