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Titolo: zuppa imperiale: farina o semolino ?

Quando torno nella mia Ravenna a trovare mamma e sorella
mi capita spesso di mangiare la cosiddetta
Zuppa imperiale, cioe' dei cubetti gialli un po' spugnosi che mia
madre serve in brodo (di faraona, non so perche',
ma schifo non fa!).
A differenza di cappelletti e passatelli, credo che
la zuppa imperiale in casa mia non si sia mai
fatta in proprio, ma viene acquistata da quelli che
fanno la pasta fresca, quindi volendo provare a farla
a casa mia (perche' piace a tutti) mi sono messo
a cercare un po' di ricette.
Mi dispiace disturbare con queste quisquilie,
ma e' che ho trovato tante fonti diverse
e non so bene a che santo votarmi.
Volevo fare una sopresa a mia moglie che a fine
settimana torna da Bruxelles e un brodo caldo
penso sara' gradito...
Escludendo ricette che proprio non c'incastrano,
tipo una cosa con la mortadella che penso
sia bolognese, ho trovato una certa convergenza
su uova, parmigiano, noce moscata, e cottura
in forno. Ma alcune ricette usano farina,
altre semolino, alcune montano i bianchi a neve,
altre sbattono tutte le uova, etc.etc.
Io voterei per il semolino...
Se ci fosse qualche romagnolo (mi accontenterei
anche di un emiliano, in subordine.... :-) )
con una ricetta (dosi comprese!) collaudata,
mi farebbe un gran piacere se la condividesse.
ciao,
g.


Che buona che era! Mia madre me la faceva sempre in brodo e io trovavo 
quelle palline (la forma era proprio di palline, però la comprava) 
deliziose. Ma sai che fa circa una ventina di anni non l'ho più vista in 
giro?
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

Tempo fa avevo trovato questa ricetta:
120gr semolino
120gr parmigiano grattugianto
50gr di burro
4 uova
noce moscata
sale
Fai sciogliere il burro a bagno maria, lasci intiepidire, sbatti le
uova con il parmigiano ed il semolino, aggiungi il burro, sale e noce
moscata.
Metti il composto in una teglia foderata di carta forno e fai cuocere
appunto in forno a 200° per circa 15 minuti, o cmq fino a quando la
pasta diventa dorata.
Fai raffreddare e poi tagli a dadini piccoli.

moscata.
voto anche io per il semolino, il parmigiano puo' anche essere un po
di più, lì dipende dal gusto e da quanto si vuole parmigianosa. La
variante bolognese con mortadella ho un vago ricordo sia collegata o
ad un vecchio ristorante o ad un vecchio forno, d'altronde qui usava
anche mettere la mortadella nell'impasto dei passatelli.
Secondo me la farina i renderebbe troppo "compatti" meno grossolani,
gli albumi a neve invece possono essere una variante sensata perchè
danno più leggerezza all'impasto (mi pare qualcuno aggiunga anche
lievito). 
Quanto alla ricetta sopra trovo che fondere il burro a bagnomaria sia
sempre un po' esagerato, fiamma bassa o mw basta non soffrigga, come
per le torte.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 di piů, lě dipende dal gusto e da quanto si vuole parmigianosa.
Provero' e riferiro'.
grazie,
g.

 
la seconda che hai detto.  a Bologna&dintorni la ZI e' questa specie di 
"ciambella non lievitata e salata", al forno, che viene pazientemente 
tagliata a cubetti.  niente fritto, niente palline
Paolo

 
Crto che lo e'.  un'isola affondta nelle nebbie.  avete mai visto la nebbia 
sulle dolomiti?  conoscete la nebbia in campidano? naaaaa.  Quando, 
sull'argine del grande fiume non saprete distinguere tra la cavedagna e 
l'acqua, perche' non c'e' abbastanza visibilita', allora sarete arrivate 
all'isola che non c'e'!
ma amiamo molto darci delle arie da finti internazionalisti, e allora siamo 
capaci di mettere la ricetta anche nei siti forestieri:
http://www.bolognacookingschool.com/Dishes_and_Specialities/Zuppa%20%20Imperiale.htm
Paolo

 dalla Sardegna, parla di palline. Mi consolo
Già ma sono "importata" e le famose palline le ricordo soffici (ma non è 
il termine esatto) all'interno, ma sode all'esterno un po' come ln 
incrocio tra un bignè e una sfoglia, ma lontanissime da un impasto di 
semolino o da quello della foto che sembrano cubotti di torta dolce. Ma 
ripeto mamma li comprava in busta e io li trovavo buonissimi.
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ripeto mamma li comprava in busta e io li trovavo buonissimi.
ma non è che vi confondete con la pasta reale ? infatti è pasta per
bignè che viene calata nel brodo bollente.
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 bignè che viene calata nel brodo bollente.
sob  è possibile?


 fare, le compro), immagino siano fritte e di sicuro senza parmigiano.
ma perché non si chiama zuppa imperiale, questa è pasta reale! ;-))
http://spazioinwind.libero.it/RENATOWEB/pastareale.htm
http://64.233.183.104/search?q=cache:gCisJGjCuTYJ:ricette.leonardo.it/ricetta_pasta_reale_in_brodo_261.html+pasta+reale&hl=it&ct=clnk&cd=6&gl=it&client=firefox-a
http://64.233.183.104/search?q=cache:LmeL8DcY4BoJ:www.cucinare.meglio.it/ricetta-pasta_reale.html+pasta+reale&hl=it&ct=clnk&cd=11&gl=it&client=firefox-a
anche io mi ricordo che i miei nonni la compravano in busta...:-)))) 

 
PeVche' le peVsone di nobili oVigini non stanno a faVe queste dinstinzioni 
caVatteVistiche dei plebei, o poffaVVe!
Paolo

 dinstinzioni caVatteVistiche dei plebei, o poffaVVe!
aVciduca, non dica così che mi giVano tutte le palle del blasone!
i nonni erano piemontesi trapiantati in liguria, la pasta reale quindi è di 
origini.....? 

gretel ha scritto:
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l'affaVe s'ingVossa quindi, baVonessa...
Paolo

 l'affaVe s'ingVossa quindi, baVonessa...
va bene, chiamo l'avvocato! ;-PPPP 

 
http://www.bolognacookingschool.com/Dishes_and_Specialities/Zuppa%20%20Imperiale.htm
con tutta questa nebbia dal fiume s'e' arrivati al mare e fatto pure un bel
tratto di navigazione, visto che la ciambella di cui al sito forestiero me
la ricordo bene gia' due decenni fa nei negozi di pasta fresca di un
capoluogo frentano della costa teatina..
:)
P.

 anche io mi ricordo che i miei nonni la compravano in busta...:-))))
nelle buste gialle ?
un ricordo di oltre 30 anni fa :)
cavoli se la devo provare !
con brodo di cappone :)
grazie per i link !
felice_pago
,.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 grazie per i link !
prego! 

 non ce li ho neanche, trent'anniiiiii!
e lo sappiamo sai !
 
felice_pago
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 un ricordo di oltre 30 anni fa :)
non erano una specialita' di Pavia?
-- 
ciao
massimo

 non erano una specialita' di Pavia?
non saprei io vedevo queste buste gialle
appese alle pertiche dei negozi ALIMENTARI,
sul gargano, poi seppi che fosse pasta da fare in brodo.
MAI l'ho mangiata
felice_pago
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noce moscata, si fa per preparare i famosi gnocchetti di semolino :-P
:-p ma qui il semolino non si avverte, è una torta rigida ed asciutta, con il brodo si ammorbidisce solo di poco, alla fine il sapore che senti è parmigiano e noce moscata.
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 alla fine il sapore che senti è parmigiano e noce moscata.
                                                ^^^^^^^^^^^^
come se nevicasse di bruttobruttobrutto. astenersi allergici noce moscata
Paolo

 gnocchetti di semolino. AUGH!
Dissento! :-)
Per me sono due cose completamente diverse.
I gnocchetti di semolino sono grumi informi di
semolino (semolino+latte+etc.) fatto un po' rassodare
e buttato nel brodo.
La zuppa imperiale all'uso di Romagna e' fatta CON il semolino,
ma non e' "semolino" (non c'e' latte o altri liquidi), si cuoce
in forno e non e' informe, ma rimane a cubetti abbastanza
elastici ma ben solidi, non tipo gnocco.
ciao,
g.

elastici ma ben solidi, non tipo gnocco.
sě non c'entrano nulla. La prossima volta faccio foto in dettaglio, ho
notato che sul web non c'e' praticamente nulla che si veda bene.
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