Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cevapcici

Tornato dall'istria mi č tornata fame, prime di chiedere qui ho
guardato in giro, magari interessa a qualcun altro. Non mi pare che il
gruppo ne abbia parlato.
da 
http://www.rtsi.ch/cbp/testi/ricetta.cfm?ric=166
Ingredienti
per 4 persone
250 gr. di carne di manzo,
250 gr. di carne di agnello,
sale e pepe,
aglio 
Aivar
cipolla,
melanzana,
peperone,
pomodoro,
aglio,
olio d'oliva 
Esecuzione
Macinare le due carni passandole almeno due volte nel tritacarne.
Mischiarle bene aggiungendo sale, pepe e pochissimo aglio tritato
finemente. Formare delle polpettine dalla forma allungata. Cuocere
alla griglia per circa 7-10 minuti o in padella con poco olio per 6-7
minuti. Servire con cipolle crude sminuzzate, paprika e Aivar. 
Aivar
Soffriggere nell'olio la cipolla poi aggiungere melanzana, peperone,
pomodoro a pezzetti e uno spicchio d'aglio. Cuocere a fuoco lento per
circa 30 minuti coperto. Aggiustare di gusto con sale, pepe e
peperoncino e frullare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Consigli
Per le carni usare piů parti (punta, spalla o coscia).
Con i Cevapcici si serve sempre del pane abbrustolito in padella, alla
griglia o in forno. 
da 
 

 Non mi pare che il gruppo ne abbia parlato.
se ne parlò, si; ma va benissimo che tu abbia offerto la tua versione; mi
permetti così di precisare che, secondo me, i cevapcici vanno fatti con
manzo, maiale e agnello; che anziché aglio nell'impasto ci va la cipolla (e
un po' di vino, che non guasta...); che devi mettere del lardo fresco per
legare l'impasto, in ragione di 100 gr. ogni 900 gr. delle tre carni; che
se, anziché usare il tritacarne, tagli a coltello o, meglio ancora, con una
piccola mannaia da cucina, recuperi al meglio il gusto della carne...
Giampiero
Son qua, si, son qua! reduce da una estate conserviera come MAI ne avevo
passate!!

 gruppo ne abbia parlato.
[CUT]
Sei stata davvero provvidenziale ! Dal momento che anchei io sono stata in
vacanza in Croazia (Zadar) sentivo gia' la nostalgia dei cevapcici !!!  Ma
quanto sono buoni !
Al piu' presto provo a farli e poi ti dico !
Un solo chiarimento : cos'e' l'Aivar ?
mi sembra di aver capito che e' una spece di sugo da aggiungere dopo avere
cotto i cevapcici, o sbaglio ?
Grazie
Ciao Hastral

Un solo chiarimento : cos'e' l'Aivar ?
Sei stata in croazia in Croazia e non hai provato l'aivar?
E' quella salsina rossa che accompagna sempre (perlomeno x la mia
esperienza) i cevapcici. Io sono tornato con tre vasi da due chili.

piccola mannaia da cucina, recuperi al meglio il gusto della carne...
Quà la vedo dura (almeno per me) fare un hamburgher usando il coltello

 passate!!
Attendiamo ansiosi resoconto e FOTO!!! ;-))
(Intanto i fichi sul fuoco caramellano, caramellano, caramellano,
caramellano... )
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 caramellano... )
E non bruciano??
;-)))
Ahooo! io, dal 31 luglio ad oggi, 42 kg di fichi mi sono "gestito"... e
ancora la produzione non è finita!!!
Ne facetti:
- fichi secchi, interi
- fichi secchi, spaccati a metà
- pasta di fichi
- gelatina di fichi (no buona...)
- marmellata di fichi, semplice
- marmellata di fichi, al rum
- conserva di fichi e acciughe (prova di quest'anno...)
e poi:
- amarene (frutta e sciroppo)
- pomidoro secchi (ciappe)
- pomidoro secchi sott'olio
- pomidoro secchi (capuliatu)
- concentrato di pomidoro ('u 'strattu)
- gelatina di more di rovo 400 m slm (devo ancora fare quella 800 m slm)
- mostarda d'uva (e devo ancora fare il vino cotto...)
- melanzane sott'olio
- aglio marinato
ho poi trovato un modo sublime di riciclare alcune scorze di arancia candite
che mi si erano indurite troppo: annegate per tre giorni nel rum...
per le foto: ne ho fatta qualcuna durante alcune fasi delle preparazioni e
le cederò in esclusiva al tuo sito (a gratisse); tu le devi però scannare...
te le mando? però sono più decorative che didattiche...
beh... dite voi se c'é qualcosa che interessa... senza premura provvederò ad
esaudire le eventuali richieste, tanto il sole, che è l'ingrediente
principale di quasi tutte le preparazioni, lo si rivede l'estate prossima.
Un saluto a tutti e un benvenuto cumulativo ai tanti nuovi che leggo...
Giampiero

e poi:
[ZIP2]
e mo chi mi pulisce la tastiera?!?!?!
Consy /sbavato dappertutto!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 esperienza) i cevapcici. Io sono tornato con tre vasi da >due chili.
Ebbene si ! Lo confesso non ho mai assaggiato l'Aviar !
E' che noi eravamo in campeggio e quindi i cevapcici li compravamo e li
cuocevamo noi alla brace !
Le volte al ristorante prendevamo sempre il pesce in quanto appassionati del
suddetto ed anche perche' il pesce da cucinare "fai da te" e' un po piu'
impegnativo che la carne alla brace !
Bene allora provero' a fare anche l'Aviar (autocostruito) e poi ti faro'
sapere !
Ciao Hastral