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Titolo: cremore di tartaro

Ciao a tutti.
Ho trovato, in una ricetta di dolci, menzionato come ingrediente il cremore 
di tartaro.
Voi sapete di cosa si tratti, dove si venda e come si usi?
Grazie per i preziosi suggermenti
Massimiliano 

Leggo per caso il tuo messaggio. Faccio notare che non sono una cuoca
esperta ma mi risulta che si prenda in farmacia e si usa per fare il
caramello non scuro. Sbaglio.
Tanto per capirsi la frutta caramellata della riviea Adriatica.
ciao

ora le farmacia non lo tengono piu'
E' colpa del decreto Storace. Era l'unico modo per poter applicare
sconti superiori al 20% :-)
Ciao,
G.

 ha scritto nel messaggio
news:1121262304.3...@g49g2000cwa.googlegroups.com...
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Piu'  che  altro,  e'  un  lievito. Ti copio  un  post  vecchio  di  Paolo
pmf:
proprio domencia ho fatto la sperimentazione che avevo in mente da
tempo.
  E' vero:  si ritrova in molte ricette in lingua la "baking soda", ma
se andiamo all'indietro (ricordo un paragrafo in una vecchia edizione
dell'artusi), pure noi abbiamo nelle ricete antiche l'uso di ammoniaca,
bicarbonato & altro.
  Ho quindi voluto sperimentare l'alternativa al lievito in bustine:  la
lettura delle etichette ci dice che, a parte i conservanti
E-qualcheccosa, gli stabilizzanti (acido citrico), e la vanillina,
abbiamo due componenti nella bustina di paneangeli:  cremor tartaro e
bicarbonato.
  Ebbene, proprio FrancaeLauraDiCaro qualche tempo fa scrissero della
loro ricetta tradizionale: il lievito per i dolci fatto miscelando i due
componenti.
  La dose per il mezzo kilo di farina (piu' componenti), recita:
12 gr di cremor tartaro
8  gr di bicarbonato
Il cremor tartaro e' recuperabile in farmacia (euri 1,70/100 gr, nel mio
caso).  i due componenti vanno miscelati solo al momento dell'uso.  il
prodotto che ne risulta e' GRADEVOLMENTE privo dell'aroma vanillina e di
ogni retrogusto.  Solo appena fuori del forno i biscotti avevano un
lievissimo sentore "pizzichino", dovuto al fatto che probabilmente avevo
ecceduto un po'.  Ma a 2 giorni di distanza sono il sogno di ogni
caffelatte mattutino
propongo, nel caso abbiate la possibilita', che facciate la prova:
personalmente la bustina da ora in avanti rimarra' in cucina come
"riserva d'emergenza" al pari della bustina mastro fornaio.  la strada
e't racciata, il dolce e' lievitato!
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

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Ciao,
il cremor tartaro si usa a posto del lievito chimico nelle torte, č un
residuo della vinificazione, lo trovi in farmacia e in quel caso devi
"tagliarlo" con bicarbonato di sodio, oppure lo puoi trovare in
bustina gią mescolato al bicarbonato nelle erboristerie e nei negozi
di prodotti biologici. Lo puoi anche sostituire con il lievito chimico
(la bustina Bertolini, per intenderci).
Chiara & Emanuele & Jocker

 
Aggiornamento:  pare che di recente il prodotto sia stato de-classificato.  
ora le farmacia non lo tengono piu', ma lo si ritrova nelle drogherie, in 
particolare quelle che tengono tutti i prodotti dolciari: dai coloranti ai 
canditi, dalle codette ai vari tipi di zucchero e bustine per dolci
Paolo

ciao, 
     complemento delle altre informazioni: cremor di tartaro e
cremortartaro sono altri nomi dell'acido tartarico, spesso le farmacie lo
conoscono sotto questa denominazione..
G.

 Chiara & Emanuele & Jocker
Paolo

bertolini con il cremor tartaro :)
Sì, lo so, io uso il cremor tartaro (compro quello in bustina già
addizionato di bicarbonato), ma da ciò che ho capito, Massimiliano ha
difficoltà a reperirlo, a questo punto è bene dirgli che otterrebbe
gli stessi risultati con il lievito chimico.
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