Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Il piccante extracomunitario

Ormai siamo tutti mescolati in tutte le città, forse nei paesini un poco meno, ma qui ci sono ormai da anni indiani, 
pakistani, africani, cinesi ecc...
 
Ormai è comune sentire per le vie i profumi della loro cucina e ce n'è uno che mi incuriosisce.
Assomiglia al nostro peperoncino, ma piu dolciastro, sembra che stiano facendo un sugo o un ragu.
 
Qualcuno ha idea di che spezia si tratti e come la stanno usando? E' un peperoncino e come si chiama?
 
-- 
Greg

 Ormai siamo tutti mescolati in tutte le città
 
Già, è un peccato, vero?

 Già, è un peccato, vero?
 
E chi l'ha detto? Si sentono profumi nuovi, stuzzicanti... invece che sempre polenta!
 
-- 
Greg

 Qualcuno ha idea di che spezia si tratti e come la stanno usando? E' un peperoncino e come si chiama?
 
Un'amica mi suggerisce curry!
Io non l'ho mai usato, ma ho mangiato diverse cose al curry e non ho mai sentito quel profumo neanche lontanamente.
Ad ogni modo son passato dal super e l'ho comprato, stasera lo voglio provare, ma non credo sia quello
 
-- 
Greg


Difficile individuare, in molti Paesi, per non parlare delle varie zone del mondo, (l'oriente, l'l'Asia, il mondo arabo, l'Iran sono  diffusi tanti aromi, spezie, erbe, et al. tipo cocco, zuccheri vari, verdure, come vengono allevati gli animali, ecc. In molti paesi i ragù che fanno sono anni luce lontani dagli aromi tipicamente italani. Io quà in giro vedo marrocchini, africani, albanesi, e gente proveniente dai vari paesi vicini. In Grecia, le ricette hanno le loro caratteristiche, la Turchia fa piatti simili (kebab, halva, baklava...bisogna specificare di più per poter indentificare un possibile piatto! E poi bisogna tener conto dell'insieme degli ingredienti ed il modo di cottura!
 
di carroll
 

 cottura!
 
Provavo a chiedere qua, nh di appassionati di sapori, profumi e cucina! Non posso suuonare alla porta di gente che non 
conosco e chiesdere: scusi signora, cosa sta cucinando?
L'unica sarebbe una morosa indiana-pachistana, ma non ho piu l'eta adeguata :(
 
-- 
Greg

 adeguata :(
 
Non c'e' limite di eta' per le morose fin da quando tagliano il cordone 
ombelicale.
Meglio giapponese stile geisha.
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)

 ha scritto nel messaggio 
news:nokqrl$g7h$1...@solani.org...

"curry" e' un termine abusato
 
quello che senti potrebbe essere, tra le altre cose, l'odore di una zuppa al 
curry, prova a cercare "zuppa curry verde", o "zuppa curry thai"
vedrai che e' una cosa complessa che richiede anche altri ingredienti 
"strani" per noi come latte di cocco, lemongrass, ecc
 
L.
 
 
 

 peperoncino e come si chiama?
 
Cumino ? 
 
 
-- 
DrMorbius
 

Il 24/08/16 01:21:27 DrMorbius ha scritto:

Nuovo per me, ma da quanto ho letto spero sia lui, potrebbe essere, e sabato andrò a cercarlo al super.
Merci
 
-- 
Greg


I semi di cumino ricordano i semi di finocchio come aroma (e un misto 
tra finocchio e anice stellato come sapore)

 Merci
 
Più probabilmente quella che senti è una miscela di cumino - curcuma- 
peperonciono- altro  che è un po' la base di molti masala/curry piccanti 
che usano nel est asiatico. 
Ho pensato che il "dolciastro" potesse essere il cumino .. boh  buona 
fortuna :) 
 
-- 
DrMorbius
 

 dire "sugo", essenzialmente.
 
Si, anzi forse è anche più vago , è un po' come se noi chiamassimo ogni tipo 
di pasta al sugo "sugo" e il sugo pure "sugo" 
 
Poi in realtà dipende da paese a paese.  In italia con Curry di solito ci si 
riferisce ad una salsa ( di solito indiana , vedi masala )   fatta con diverse 
spezie.  
 
 
 
 
-- 
DrMorbius
 


In centroamerica ne trovi uno, che spesso cambia nome di paese in paese 
ma grosso modo é quello. Qui a Panama si chiama aji chombo, vedi se é 
quello che cerchi
 
http://snurl.com/2aky00w
 

 quello che cerchi
 
azz, mi hanno spostato il pakistan in centroamerica senza dirmelo...
 
L.
 
 

Il 26/08/16 15:12:59 DrMorbius ha scritto:

Provato tutto e pure mescolato insieme, ma non ho trovato il piccante.. forse si sprigiona a cucinare.
Un po come la nostra cipolla, a freddo non dice molto, messa in padella manda il suo profumo.
 
Chiederò a qualche indiano, sono curioso
 
-- 
Greg


Non fai prima a provare un po' di curry originali?
In rete ne trovi quanti vuoi.
GD

 GD
 
Provato quello del super, ma a freddo, non ho idea di cosa bisogna fare per far spriogionare gli stessi profumi
 
-- 
Greg


come ti hanno detto curry vuol dire tutto e niente.
personalmente uso sia curry indiani che dello Sry Lanka ""roasted", ma 
poi dipende come li  cucini.
I passi che ti consiglio sono questi:
1) comprare un buon curry, lascia perdere il Cannamela che trovi al super
2) cerca una ricetta con "curry" in rete e prova a farla.
 
Ah, se ben ricordo stai cercando quel qualcosa che da un odore 
"dolciastro" durante le cotture. potrebbe essere il latte di cocco, 
ingrediente principe dei curry.
Ciao,
GD

 Greg
 
paprika dolce?

 andrò a cercarlo al super.
 
Usatissimo, tra l'altro, in Alto Adige per il pane di farina di segale.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 azz, mi hanno spostato il pakistan in centroamerica senza dirmelo...
 
hai parlato di varie etnie, "indiani, pakistani, africani, cinesi" e non 
solo Paksta. Suppongo che nella tua cittá si trovino anche i 
centroamericani.
Ad ogni modo, ricorda che molti vegetali, nati qui, li trovi 
dappertutto. Quindi se io ti fotografo un pomodoro centroamericano, 
probabilmente lo coltiva o compra della stessa varietá anche la 
casalinga di Buccinasco.