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Titolo: Ieri sera: Il Zûf

Ieri sera mi sono prodigato in una delle mie pietanze preferite. Il Zûf.
Ricetta tipica friulana si usava mangiare anche per colazione, e anche
se energetica risulta abbastanza facile da digerire.
Ingredienti:
latte
farina 00
farina di granturco
zucca
sale
Preparazione:
Lessare la zucca pulita e tagliata a pezzi, schiacciarle con uno
schiacciapatate, in una pentola antiaderente versare il latte, acqua e
il sale, mescolare qualche secondo finché il latte è caldo. Aggiungere
le 2 farine in parti uguali a pioggia e mescolare cercando di non fare
grumi, quindi aggiungere la zucca schiacciata e portare il tutto a
ebollizione, mantenere a fuoco medio e continuare a girare per evitare
che si attacchi finché diventa abbastanza compatto.
Servire su di un piatto aggiungendo un mezzo bicchiere di latte freddo.
Devo dire molto buono, purtroppo non sono riuscito a far nemmeno 1 foto,
è finito presto, ho avuto problemi con la farina che ha fatto un po' di
grumi, ma per il resto è venuto bene.
-- 
Guru       Non coltivate i beni terreni,
               non rimarrà niente.
         Coltivate l'amore delle persone,
            vale più di qualsiasi oro. 

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Ciao,
potresti gentilmente indicare le quantita' dei vari ingredienti? che
tipo di zucca e' preferibile?
Grazie Marco

 tipo di zucca e' preferibile?
Eh, è proprio un problema, il fatto degli ingredienti, li volevo
scrivere ma facendo a occhio posso solo darti riferimenti non in grammi.
Io ho fatto così: ho tagliato un terzo di una zucca tonda, circa 300
grammi, che poi pulendo diventano anche meno.
Di latte ho usato circa metà confezione, quindi un mezzo litro.
Farina un cucchiaio di bianca e un cucchiaio di granturco, belli
abbondanti. Di acqua poco più un bicchiere da 200 cc.
Per quanto riguarda la zucca non ci sono grosse preferenze per la
ricetta, personalmente amo quelle tonde, piccole, molto arancioni come
pasta, e con la stessa pasta piuttosto dura!
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se energetica risulta abbastanza facile da digerire.
già, metto da parte che prima o poi debbo fare anche questa pagina...

 già, metto da parte che prima o poi debbo fare anche questa pagina...
Lo riproverò altre 2 volte almeno, così eventualmente miglioro, e poi
proverò la "panade". Frico e Salame con l'aceto già sono miei classici.
Se vuoi contattami quando abbisogni, la mia mail è valida.
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On 11 Ott, 17:56, 
gur...@libero.it
 (Guru) wrote:
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GRazie tante adoro la zucca e il semolino ma facevo il Zuf solo con
latte sale e semolino.
MArco

Noi della bassa friulana (quasi veneti) li chiamiamo pestarei e il latte 
lo mettiamo solo freddo una volta che i pestarei sono serviti sul piatto 
a temperatura lava. Isoletta di pestarei e mare intorno di latte freddo, 
perfetto nelle serate invernali.
Se la zucca non è abbastanza dolce io aggiungo anche un po' di zucchero.
Per le quantità di farina la risposta che mi è stata data sempre è un 
pugno di una e un pugno dell'altra :-)
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 pugno di una e un pugno dell'altra :-)
Anche io sono della bassa, anche se il mio paese cerca di mantenere le
tradizioni dei friulani della sinistra Tagliamento...
Comunque mia mamma mette solo farina di granturco, è una variante, e
altri mettono invece a fine cottura una noce di burro, che credo sia
anche nella ricetta originale. Io preferisco senza.
Pestarei mi suona assolutamente inedito, devo sentire che mi dicono i
vecchi su questo nome...
(che non sia polenta e latte? Diverso dal Zûf...)
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Ti suona bene perché per Pestarei alcuni intendono proprio polenta e 
latte, ma alcuni paesetti confinanti col veneto che stanno sul Livenza 
lo usano per indicare lo Zuf friulano.
Stasera me lo faccio Zuf, Pestarei e qualunque altro nome abbia :-)
Ciao


 Stasera me lo faccio Zuf, Pestarei e qualunque altro nome abbia :-)
Aaaah, polenta e latte, ok!
Io stasera, con quello che rimaneva di una zucca, ci faccio gli gnocchi.
Purtroppo la suddetta zucca è stata lessata troppo, e molto umida, e mi
ci vorrà un sacco di farina!
Suggerimenti per il sugo?


Attenzione altro nome usato sul Pordenonese: la Mesta.
Fatto ieri sera, la zucca era buona e dolce (era di quelle bislunghe 
chiare), ho dimenticato giusto quel pizzico di sale che ho aggiunto 
giochi fatti.
Io ho un difetto con gli gnocchi mi piace un sacco burro e salvia.
Su quelli di zucca però una grattata di ricotta affumicata è quasi un 
obbligo. Subito dopo il burro e salvia c'è il ragout tagliato a 
coltello, mi piace un sacco.
Se devi fare gli gnocchi con la zucca già in partenza e non stai 
riutilizzando, la puoi cucinare anche al forno dopo averla pulita 
tagliata a pezzettoni in una ventina di minuti.
ciaoo
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Appendila a scolare in un canovaccio per un po' di ore, vedrai come si
asciuga.
Per la pagina friulana ci sono anch'io ;-).

 asciuga.
Aaaah, l'avessi fatto. Invece ho messo troppa farina, ecc.. come da
risposta a Enri....
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 coltello, mi piace un sacco.
Avene avuta di salvia! Purtroppo la cosa è andata maluccio, troppa
farina e poco tempo, gnocchi fatti troppo grossi, avevo una fretta
estrema e quindi il risultato è stato deludente.
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Se fai l'impasto tenero, con poca farina prova, a buttarli nell'acqua a 
mezzo cucchiaio alla volta anche se ti sembrano troppo morbidi in realtà 
vengono bene.
La fretta è nemica di tante cose, anche della cucina, la prossima li fai 
meglio :-)
ciao


 meglio :-)
L'ultima volta erano perfetti, ma ci avevo dedicato il giusto tempo.
In effetti ho provato anche a farli morbidi con il cucchiaino, ma li
preferisco più sodi, de gustibus...
Una volta, almeno in friuli, nella zucca lessa ci mettevano un po' di
farina di polenta, e poi facevano gli gnocchi...
Devo provare...
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allora ci provo anche io :-)
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