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Titolo: Cioccolatini fuoristagione...

Lo so con sto caldo i cioccolatini... Ma li ho fatti, sono venuti buonissimi
e li posto.
Premetto che la ricetta è semplice e banale, nessuna grande invenzione, solo
il frutto di quello che avevo in frigo e della necessità di portare qualcosa
a casa di amici avendo poco tempo e poche cose in casa.
Dunque ho preso metà tavoletta di cioccolata extra fondente e l'ho sciolta a
bagnomaria. Poi ho versato il tutto nel portacubetti del ghiaccio
riempiendoli per meno di metà. Qualche colpo sul tavolo per eliminare
eventuali bolle d'aria e a riposare in freezer. 10 minuti, recupero dal
freezer, e in ogni cubetto metto un cucchiaino scarso di marmellata di
arance autoprodotta. Sciolgo l'altra metà tavoletta di cioccolata, e verso
sopra a coprire. Qualche colpo sul tavolo e via in frigo. Appena
risolidificato sguscio i cioccolatini, li confeziono con una cartina da
pasticceria dispongo sul vassoio et voila...
fuori croccante dentro morbido... una squisitezza!!!
Flavio

 risolidificato sguscio i cioccolatini,
ma non si sono attaccati alle vaschette?? Si staccano bene??
Fantastica idea ho della marmellata di mandarini cinesi che sarebbe
perfetta...
Claudia


No si staccano benissimo, basta fare entrare un po' d'aria scollandolo con
un coltellino a punta...
Penso anc'hio che la marmellata di mandarini cinesi sarebbe fantastica!!!
Flavio

 bagnomaria. 
è un'idea carina, solo che dovresti temprare il cioccolato prima, 
altriemnti i cioccolatini ti verrano opachi opachi
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 Tamara
Cioč??? in cosa consiste la tempratura del cioccolato (in effetti non erano
lucidissimi...)
Flavio


Cioč??
Claudia

 
qui Bruna è l'esperta! ma, sommariamente, e spero di non sbagliare, 
dovresti prima sciogliere il cioccolato ad una certa temperatura 
(Bruna?) poi lasciarlo raffreddare su di un piano liscio, marmo o quello 
che vuoi, spalmandolo e lavorandolo con una spatola, poi ancora fonderlo 
ad una temperatura minore, poi lavorarlo ancora...
insomma, una seccatura invernale :-)



non mi tirate in mezzo :-)) Tamara vai e spiega :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi


Bruna?? Dai aiutaci... perfavore :-)
Come le misuri le temperature di raffreddamento?? Hai delle temperature
precise?? Il primo raffreddamento deve essere totale, cioè finoa
solidificazione completa?
Claudia

 non mi tirate in mezzo :-)) Tamara vai e spiega :-)
le temperature, non mi ricordo le temperature!


 ha scritto nel messaggio
news:bg5q3d$295$1...@lacerta.tiscalinet.it...
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 Claudia
termometro e siccome son pigra mi copio incollo da me (scusa lo stesso
messaggio ti arricverà per errore in posta, l'arterio sai com'è.. ) :-)
Proseguiamo: come fondere e temprare il cioccolato
abbiamo detto che ci occorrono:
un contenitore a fondo tondo per fondere ben pulito e asciutto
una pentola che lo possa contenere per l'acqua del bagno maria
un termometro
per temprare
piano di marmo che sarebbe l'ottimo (non si scalda) o un piano in materiale
non poroso (acciaio, leccarda o una teglia ampia)
una spatola per lavorare il composto
Operazioni preliminari :
spezzettare il cioccolato in pezzi il più possibile uniformi
Adesso portiamo l'acqua del bagno maria vicino ma mai a bollore (piuttosto
spegnete il fornello)e mettiamo il contenitore a mollo stando ben attenti
che il cioccolato e l'acqua non possano incontrarsi  (per lo stesso
motivo è VIETATO farsi venire in mente di coprire il cioccolato con un
coperchio, che poi le goccioline di condensa ci finiscono dentro)
Cominciamo a girare il cioccolato in modo che si sciolga uniformemente e
teniamo sottomano il termometro per controllare che la temperatura del
cioccolato non superi i 45° .
fatto? bene ora siamo in possesso di cioccolato fuso, se vogliamo temprarlo,
in modo che i nostri cioccolatini restino brillanti facciamo così :
prendiamo il cioccolato (i manuali dicono 2/3 e un terzo di lasciarlo in
pentola, io lo faccio su tutto il quantitativo) e lo versiamo sul piano
stendendolo in uno strato sottile e lavorandolo con la spatola in modo che
si rapprenda rapidamente, quando comincia a solidificare (e qui dovremmo
essere sui 28°)  lo si ripiglia e lo si rimette nel bagno maria
sciogliendolo nuovamente  però stavolta a 31/32°  max (per il cioccolato
fondente, circa 2° gradi meno per quello al latte) , a questo punto se
volete potete aggiungere un goccino di olio si semi che aiuta a mantenere
lucentezza e fluidità...
Ora se abbiamo lavorato bene bene siamo in possesso di una copertura
temprata che andrà ad avvolgere i nostri ripieni...


 le temperature, non mi ricordo le temperature!
beh però la spiega era giusta :-)


Siete eccezionali! Ci proverò appena ho un po' di tempo!!!
Sarà estate ma ho una voglia di pasticciare con il cioccolato!
Marco Antonio


 A proposito di pasticci.... mi chiedevo se facessi uno strato cioccolato
fondente, la mia marmellata di mandarini cinesi e altro strato di cioccolato
al latte?? Come la vedete?
Stride come accostamento??
E volevo chiedere a Flavio dove ha trovato la carta da pasticcini, perchè io
sono dotata solo di cestinetti tipo pasticceria.
Claudia

 Claudia
 forse mi sono spiegato male... si sono quelli, non ho dotazioni
particolari....
Flavio

 sono dotata solo di cestinetti tipo pasticceria.
idem come sopra, ma io mi trovo a Genova
Marco Antonio