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Titolo: Lunghe cotture

Salve
Visto i tempi che stiamo correndo riguardo l'energia, chiedo consiglio a Voi espertissimi riguardo i ragù, i brasati e  spezzatini che richiedono lunghe cotture.
E' permesso l'uso di pentola a pressione?
Grazie


molto meglio una slow cooker
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 
-- 
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Il 19/10/2022 20:10, 
luigi.s...@gmail.com
 ha scritto:

La pentola a pressione te la puoi permettere in tutte le cotture che:
- non hai bisogno di essere supervisionate
- non generano schizzi tali da intasare la valvola di sfiato
 
A questo punto fai le tue valutazioni per singolo caso.
 

 E' permesso l'uso di pentola a pressione?
 
 
 
te lo permettiamo ma facciamo un eccezione solo perchè sei te
 


Un momento, un momento. Non così in fretta. Il concilio si è riunito? 
Non mi pare. Ergo per l'approvazione tocca che ripassi fra un paio di 
giorni, bisogna prima fare la riunione e decidere dopo attenta valutazione.

 giorni, bisogna prima fare la riunione e decidere dopo attenta valutazione.
 
 
ahahh hai ragione volevo essere magnanimo per una volta....
 
fermi tutti allora, niente pentola a pressione fino a prova contraria


Ma io vorrei capire, come mai siete tutti infoiati con questa storia di 
risparmiare il gas per cucinare? Lo sapete sì che la quantità di gas 
consumata per cucinare probabilmente è la voce di costo più infima di 
tutta la bolletta del gas?
A titolo di esempio, l'ultima bolletta estiva del gas, quando il gas lo 
usi praticamente solo per cucinare e scaldare l'acqua, tolti gli oneri 
di sistema e tutti gli ammenicoli vari, è stata di a circa 9€/mese.
Vedi un po' te se ha senso rinunciare al brasato.

Il 20/10/2022 13:50, Jamie ha scritto:

c'è poco da approvare, la PaP è il male!



Ferma lì.
 
Tu puoi solamente togliere la cifra fissa annuale, che varia da fornitore a 
fornitore.
Gli oneri di sistema, la gestione del contatore, il dispacciamento sono 
tutti oneri in percentuale al consumo di gas.
Pure l'iva, sia pure depurata dall'iva relativa alla cifra fissa.
Secondo me hai pagato almeno il doppio. Poi ....... aggiungi che sei stata 
in giro per mezza Italia per settimane e settimane.
Insomma, non è quella la bolletta da prendere in esame dei consumi per 
cucinare.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 cucinare.
 
 
Non era la mia bolletta ma quella di mia madre, che non si è mossa da 
casa e d'estate ha avuto almeno 2 ospiti fissi a casa (quindi in totale 
erano quasi sempre in 4).
Nel conto di cui sopra ho messo solo la voce di spesa per il gas 
consumato e nient'altro; il resto chiaramente lo paghi comunque anche se 
consumi 0.
 

 c'è poco da approvare, la PaP è il male!
 
Boh, io continuo nella mia indecisione.
Da una parte la vorrei, dall'altra ho paura che mi faccia esplodere 
casa. Lo so, ad oggi sono supersicure, forse...
Quali pro? quali contro?
 
 

 Pure l'iva, sia pure depurata dall'iva relativa alla cifra fissa.
...
 
Piuttosto stare all'erta con le 'rimodulazioni' alla luce del Decreto 
aiuti bis.
 
Controllare sempre la quotazione PUN sul mercato, onde effettuare i 
dovuti calcoli.
 


io ce l'ho e non la uso mai.
personalmente, non ne vedo granché l'utilità.
Comunque stai pur tranquilla, se non è riuscita a farla esplodere mia 
madre, nessuno può farlo.


Che siano supersicure ci puoi mettere entrambe le mani.
Oltre alla valvola di massima sicurezza esiste la valvola di sfogo vapore 
quando lapressione sale oltre il limite prestabilito in fabbrica. Questa è 
esclusivamente di tipo meccanico, cioè è tenuta chiusa dal peso della 
valvola medesima.
Peso prestabilito in fabbrica e tu non ci metti mano.
 
Vantaggi?
Tantissimi, il principale è che non devi stare lì a controllare la cottura 
degli alimenti.
Secondo la cottura è molto pù veloce rispetto ad una pentola normale.
 
Contro?
 
Nessuno, secondo me.
Chiaro che non ci fai dentro la frittata, ma tutto quello che fai in una 
pentola aperta.
In un tempo molto minore.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Adesso le tariffe sono determinate trimestralmente. Per cui aleno fino al 
31/12 non devi controllare in continuazione.
Pare che dal 1° gennaio 2023 si passerà al sistema mensile. In quel caso il 
controllo è opportuno.
Ma se hai un contratto a tariffa fissa per uno o due anni, comincia a 
guardarti in giro 4 mesi prima della scadenza contrattuale.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

  Nessuno, secondo me.
 
Concordo.
 
Purtroppo dagli "aMMericani" prendiamo solo le abitudini cattive e non 
quelle buone....
 
Ieri sera preso 200 grammi di Azuki secchi, messo in PaP in doppio 
contenitore, 24 minuti di cottura con uno sbuffetto di gas, scolati, 
conditi alla mia maniera e portati in tavola......
 
-- 
 
 
Renato
 
 
-- 
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Mentre i CRUCCCCHI QUALI ABITUDINI PRENDONO?
QUELLA DI INFILARSI IN CULO UNA LIMA BASTARDA!!!!


 
 
Mhm... la userei per la cottura dei legumi più che altro, ne consumiamo 
molto spesso.
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:tisd2m$1ub8$2...@gioia.aioe.org...

Mai un bel minestrone di verdure?
Mai cucinato un bel polpo di almeno 500 - 1000 grammi?
Mai un ottimo brodo di carne (fatto solo per gli altri coabitanti, 
naturalmente) ?
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 In un tempo molto minore.
 
Questo e' falso, invece.
 
TUTTO quello che ci fai in una pentola non puoi farlo in una PaP, ad 
esempio un arrosto ben fatto lo devi rigirare diverse volte nella 
casseruola, affinche' si cuocia nel tempo giusto e si arrostisca 
uniformemente.
Nella PaP per ovvie ragioni non puoi farlo, oltre al rischio che la 
carne lessi oppure si sfaldi.
 
Anche lo stesso polpo, che tanti decantano come una delle cotture piu' 
indicate per la PaP, occorre stare molto attenti, a meno che il polpo 
non piaccia totalmente privo di pelle e ventose, allora la PaP va 
benissimo. Ma un polpo senza la giusta pelle e le sue ventose... va bene 
solo per essere imbustato nei surgelati dell'hard discount.

 E' permesso l'uso di pentola a pressione?
 
Ti dirò: l'ho riscoperta.
Per quel paio di preparazioni per cui la uso (vari tipi di spezzatino; 
pollo in umido; tegoline, patatre e pomodoro) sono molto soddisfatto.

 QUELLA DI INFILARSI IN CULO UNA LIMA BASTARDA!!!!
 
 
rotfl mi spiegate che qua da un pò mi sto perdendo.... però mi fa molto 
ridere
 


cominci a piacermi....



Signore perdonali, non sanno quello che fanno...



lol


ma che cazpita sono le tegoline?


I fagiolini, i suppose :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Lascia perdere, quando vedi l'autore del post cancellalo e amen.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Io il polpo lo cuocio nella pap e NON lo tiro fuori bello spellato e senza 
ventose.
 
Non occorrono secoli di prove per arrivare a capire quanti minuti devi dare 
per la cottura perfetta.
Questo vale per parecchi tipi di cottura.
 
IMHO, come sempre.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


taccole, piattoni


 Questo vale per parecchi tipi di cottura.
 
parecchi lo so anche io e sono d'accordo, vedi lo spezzatino ad esempio 
(gia' se ci metti le patate dipende....), ma tu dicevi che si possono 
fare tutti i tipi di cottura che si fanno in pentola normale, e questo 
IMHO non e' assolutamente vero


quelli piatti allora :-)

 
ok!

 Lascia perdere, quando vedi l'autore del post cancellalo e amen.
 
 
lol ok.... un pazzo insomma.
però guarda che ogni tanto alimentare i pazzi fa molto ridere eh
 

Il 21/10/2022, Mardot ha detto :

Le taccole, ma  anche i fagiolini

 minuti.
 
Quoto.
Però quando prendi la mano quel paio di ricette (più la cottura al 
vapore di broccoli, cavolfiori, ecc.) vengono bene e velocemente.
Si vive anche  senza, eh, ma alla fine mi ritrovo ad usarla più spesso 
della SLow Cooker (ciao CAPSY!)


ok, e' un termine che non avevo mai sentito applicato a quel tipo di verdura

 della SLow Cooker (ciao CAPSY!)
 
Sicuramente uso piu' frequentamente la PaP della SC perche' sta nella 
natura di cio' che cuocio, le verdure le cuocio diverse volte/settimana.
 
Quanto a vivere senza Slow Cooker, qui c'e' Jamie che ci puo' descrivere 
quanto sia triste la sua vita senza questo dispositivo 
indispensabile.... :-D

 indispensabile.... :-D
 
. . .  tanto è venerdì :-P

Abitudini, e tipologia di preparazioni cui ognuno è abituato:  in casa la 
varietà è davvero grandissima, quindi non mi sorprende che vi sia chi, e chi 
non.
 
Io sto dalla parte "nonvivreisenza", ma è appunto una cosa cosi' specifica 
che non starei a dare giudizi che vadano al di là del "io cucino queste cose 
così".
   Capsy: devi tenere conto della formazione, delle necessità e tempi che 
ognuno deve organizzare a casa propria; oltre al fatot che nessuno di noi ha 
le tue capacità e abilità tecniche, di decine d'anni di cucina professionale!
 
Per converso, sempre nell'ambito culinario, non possiedo, non padroneggio, 
non uso mai alcuna stoviglia e preparazione "in frittura".  Non fa parte dei 
miei orizzonti, da sempre.  Friggo niente male, quelle due volte l'anno in 
cui sul prato di amici me lo chiedono, ma mai in casa.
 

 professionale!
 
Esatto, aggiungerei anche che Capsy la sua formazione l'ha acquisita 
all'inizio del secolo scorso, prima delle grandi guerre e del boom 
economico, un'epoca ormai remota in cui le tecnologie di cotture erano 
rozze e rudimentali.
 


questo lo escludo, nella maniera più assoluta
   la PaP nasce nel XVII secolo a cura del sig. Denis Papin. Quindi Capsy 
l'ha conosciuta sia nelal formazione che durante il suo lungo praticantato 
professionale, già nella forma che conosciamo noi oggi
 
Paolo
 

 della SLow Cooker (ciao CAPSY!)
 
ciao amico mio, avevo una PaP e la usavo per portare roba brodosa senza 
paura di sbrodolare in giro, utilissima per questo scopo!


 paura di sbrodolare in giro, utilissima per questo scopo!
 
era rotta ?

 
 
ma non è questione di usare uno strumento che aggira tecniche obsolete, 
ben venga se il risultato è uguale, ma uno spezzatino nella PaP sarà 
sempre...brodoso se dopo non lo "tiri" per bene sul fuoco! e così tutto 
il resto, si, ok velocizza, ma i risultati non son degni; va benissimo 
per chi si deve nutrire ma non per chi vuole mangiare



al lavoro usavamo un'autoclave da 50 litri, altro non è che una PaP 
gigante, ma solo per determinate poche cose e non l'accendevamo 
sfregando due legnetti!



no, perfetta, ma lontana dai miei modi di intendere la cucina


 
LOL :-D

 molto spesso.
 
mis a che sono proprio quelli che è sconsigliato fare in PaP, perché la 
schiuma che producono può intasare la valvola di sfiato
 


pedona se intervengo: no, nego
   innanzitutto la chimica:  la schiuma, in quanto schiuma, non intasa 
proprio nulla.  quello che intasa, se esageri con il riempimento, puo' 
essere al piu' qualche elemento come pezzettini di buccia, o qualche 
frustolo di foglia del minestrone.
   Ma vivaddio, quando mai riempi COSI' TANTO la PaP da mettere a rischio 
l'occlusione della valvola?
   Quello che succede, se hai riempito troppo, è un poco di fuoriuscita di 
liquido dalla valvola, che si va a depositare sul coperchio.
   un 500 g. di legumi, che è già una misura da tavolata di orchi, non 
rggiunge la metà di una PaP da 5 litri, quella ordinaria.
 
Paolo


Mah!!
 
La nostra non ha mai avuto nulla di nulla intasato, tanto meno la valvola di 
sfiato.
Minestra di fagioli ne abbiamo fatto migliaia di volte, anche con un chilo 
di borlotti per volta.
Oltre al resto.
 
P.S. la nostra solita è da 7 litri, poi abbiamo la "piccola" ereditata ma 
mia moglie, che è da 4 litri e, per finire, al mare abbiamo una 5 litri 
Lagostina.  Tutte ottime.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Si confermo anch'io.... pero' una volta una mia cugina ha combinato un 
guaio che poteva davvero costarle caro. Non so come abbia pensato di 
precuocere i pomodori per la conserva nella PaP (credo fosse solo 
inesperta alle prime armi con le cotture in generale). Ovviamente per 
far prima ha riempito la pentola ben oltre il segno che c'e' sulla 
parete laterale (per lo meno sulla mia Lagostina da 7 litri c'e'), come 
risultato ha ottenuto che lo sfiato ha iniziato a sparare succo di 
pomodoro ovunque.... una roba da Profondo Rosso..... e va gia' bene che 
la valvola non si e' intasata con i semini ecc.... altrimenti vedevi che 
botto :-) :-)

 ecc.... altrimenti vedevi che botto :-) :-)
 
vado a memoria:  c'è la seconda valvola di sicurezza.  Se blocchi (e semi di 
pomodoro si che possono intasare) lo sfiato, dall'altra parte del coperchio 
di LAgostina hai quel gommino, con una sorta di vetro che si scioglie.
 
   ovvio, che in quel caso, ti affresca tutto il soffitto, ma non credo 
possa esplodere
   non le lagostina, per come sono costruite.
 
Paolo
 
 

 indispensabile.... :-D
 
sì guarda, al pensiero stavo giusto passando la giornata così:
https://i.imgflip.com/6xrka3.jpg
 

 Paolo
 
invero ho un vago ricordo di questa cosa letta sul manuale di istruzioni 
di un PaP, ma non ci metterei la mano sul fuoco. La schiuma dei legumi 
può essere piuttosto 'consistente', comunque.
Anyway, i legumi, da sempre, beneficiano di cotture lente dolci e 
prolungate, proprio l'esatto opposto che puoi fare con la pentola in 
questione. Ovvio che saranno sempre commestibili, ma

 per chi si deve nutrire ma non per chi vuole mangiare
 
AMICO!
 
 


TalebanJamie alla risCoSSa..... BANZAI!
;-)
 
 
-- 
 
 
Renato
 
 
-- 
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
ROTFL

 
 
vai a ballare lo Schuhplattln stupido di un crucco, e gli schiaffi 
fatteli dare in faccia, tanto hai una faccia da culo.


 
 
perché tanto odio (cit)


Ciao Jamie, perché è una persona (per modo di dire) che ha tutti i 
difetti elencati dal Berlusca per la Meloni e anche di più.
Le sue ironie, velate o meno, mi riescono insopportabili.
Naturalmente è l'unico del NG,
Gli altri mi sono tutti molto cari.


 botto :-) :-)
 
 
Bene, e qui chiudiamo il capitolo Pap :-D
Almeno, io!


Ma allora sei proprio di coccio :-) :-)
 
1) nel caso della cugina di Mardot sarebbe entrata in azione la valvola di 
sicurezza se mai i semini avessero intasato la valvola di sicurezza 
primaria. Vedi anche la risposta di PMF
 
2) tu saresti tanto tonta da riempirla fino a quasi l'orlo con pomodori da 
passata?
 
Bah!!!
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Ma allora sei proprio di coccio :-) :-) 
 
che poi e' piu' facile far scoppiare la moka/caffettiera che non una pap


credevo di essere una tipa ansiosa, ma in confronto a te ho la serenità 
del Dalai Lama


scherzi? ogni giorno viene giù un condominio per l'esplosione di una pap

 scherzi? ogni giorno viene giù un condominio per l'esplosione di una pap
 
 
Con quattro PaP e relativi fornelli la DSG ha buttato giu' una vecchia 
ciminiera......
 
Tecnica non polenta e fichi.....
;-)
 
 
 
-
 
Renato



bisogna suggerire agli ucraini di usarle come armi, strano che non ci 
abbiano ancora pensato

 
 
Ti sei dimenticato la lima bastarda crucca, crucco bastardo del cazzo.


Il 21/10/2022 17:06, Jamie ha scritto:

FIXED
=====
 
Quello e' una non persona, un rejetto della nostra societa'.
 
Lui e la *sua* guerra personale contro l'aborto legalizzato e la 
convinzione che le donne devono obbligatoriamente essere messe in 
condizione di non poter decidere sul proprio corpo e sulla propria 
sessualita'.
 
Ad una "non persona" cosi' va solo il mio profondo disprezzo ed un senso 
di schifo continuo.
 
Poi ci pensera' la postale, con i tempi italici, a far sapere al mio 
legale di fiducia i dati anagrafici per quanto verra' ravvisato.....
 
-- 
 
 
Renato


 
 
Tu NON fai parte della nostra società sei un crucco, uno spregevole crucco.


 Bah!!!
 
Dovrei provarla prima e poi, molto poi, convinvermi a prenderla.
 
 

 abbiano ancora pensato
 
ma solo dopo aver mangiato ceci neri :-D
 


no quelli servono per risolvere i problemi col gas :P

 abbiano ancora pensato
 
arrivi tardi:
https://www.ilpost.it/2013/04/17/live-bombe-pentole-boston/
 
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 
-- 
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 no quelli servono per risolvere i problemi col gas :P
 
 
Metano a costo zero :-D
 


a me la moka e' scoppiata praticmente in faccia, non mi ha preso per un 
miracolo
 
ero in montagna, quindi caffettiera che si usa poco e a tratti saltuari, 
mi stavo accingendo a controllare se il caffe' aveva iniziato a 
salire.... BOOM la parte sopra e' decollata modello Cape Canaveral e mi 
ha sfiorato, finendo contro la cappa e ricadendo sulla stufa, un bel 
momento....


le armi chimiche sono al bando per merito di qualche convenzione che non 
ricordo