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Titolo: [GNAM] Antipasto: Millefoglie di ricotta e frutta autunnale

Non sono sparito del tutto. Sono stato un tantino impegnato negli ultimi 
2 mesi. Ho giusto finito ora di leggere (blazellon balzelloni) circa 
7500 messaggi. Sperando di essere + presente nel prox futuro vi lascio 
con uno sfogo di creatività che mi è venuto in uno dei rari momenti di 
tranquillità negli ultimi tempi. Momenti brevi e rari, quindi ricetta 
veloce e non troppo elaborato :) ma mi è parsa (ed è parsa a chi l'ha 
assaggiata) di buon equilibrio.
Dunque essendo in 2 si prendono 2 etti di ricotta circa. Fresca ed 
artigianale, preferibilmente di latte vaccino, ma pure di pecora non va 
male. La si lavora a crema (setaccio secondo me è l'unica strada per 
risultati "setosi"). Quindi si prendono una mela (stark) ed una pera 
(williams o kaiser meglio delle abate che sono un po' troppo umide). 
Metà dell'una e dell'altra si fanno a fettine sottili e si mettono a 
seccare in forno fino ad ottenere delle "cialdine" di frutta. Con 
l'altra metà dei due frutti si fa una composta aggiungendo un bel 
pezzetto di zenzero fresco spellato e grattuggiato ed un cucchiaio 
abbondante di miele d'acacia (niente zucchero). Quando la frutta è cotta 
e non disfatta si scola dallo sciroppo che si è formato e si frulla.
Si compone una millefoglie alternando ricotta, composta ridotta in pure, 
"cialdine di frutta", e pane carasau (che ci dà la croccantezza senza la 
quale il tutto resterebbe un po' mollaccioso).
E' pure bellino da vedere. Quando lo rifaccio, magari faccio foto.
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

Interessante!
come antipasto non è troppo "dolce"? oppure lo servi assieme ad altre
cose più salate in modo da creare un piacevole contrasto?
ciao v

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No c'è già lo zenzero. Poi deve piacere l'abbinamento ricotta/miele.
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> No c'è già lo zenzero.
che per me non è però esclusivamente salato (vedi biscotti allo
zenzero), soprattutto se abbinato a miele e frutta. la mia domanda non
era se aggiungi nella ricetta del sale, ma se accanto a questi
millefoglie autunnali servi qualcosa d'altro di più salato... che so,
dei bocconcini alla bresaola o dei crostini ai funghi...
boh, é solo un'idea che mi viene così, eh!
ciao
vera

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Io non ne ho aggiunte.
Una variante potrebbe essere l'alternanza con cialdine di gran padano o 
parmigiano reggiano. Attenzione però all'ordine, perchè la purea di 
frutta deve essere calda e quindi ammollerebbe le cialdine di grana.
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Credo che vera volesse suggerire di servirle insieme a qualcosa di salato 
(e sono d'accordo con lei) non che il salato debba entrare dentro le 
millefoglie.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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esatto, ma mi sa che non ero riuscita a spiegarmi :-)
anche a te sembra un po' troppo dolce, così da solo?
cosa ci vedresti vicino?

 
Secondo me salumi o affettati: insomma qualcosa di bello saporito per 
"spezzare" il gusto dolce
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Si può anche fare. Personalmente continuo a pensare che non sia 
necessario per l'abbondante presenza di zenzero che riequilibra il gusto 
e la non estrema dolcezza del tutto (scolando la frutta prima di 
frullarla si limita dolcezza della stessa, così pure come l'essicazione 
in forno).
Ovviamente si tratta di un'idea che può essere sviluppata in vari modi.
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 e la non estrema dolcezza del tutto 
Vabbe' ma lo zenzero non e' "salato" e' piu'"piccante"
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Infatti, secondo me salato non è contrario di dolce. Neanche piccante 
ok, ma serve a riequilibrare come nella marmellata al peperoncino, nelle 
mostarde ecc. Piccanti diversi, ma che servono a riequilibrare il gusto. 
Poi è chiaro che le note dolci di questa ricetta sono spiccate, ma come 
dicevo a me è sembrata equilibrata anche così e non troppo dolce.
Comunque ripeto che qualche accostamento + salato si può fare, solo dico 
che personalamente non ho sentito la necessità di riequilibrare con 
salumi o altro (avrei nel caso optato per un formaggio + saporito 
servito accanto).
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