Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Orecchiette pesto e pancetta [cucina etnica]

Una delle cose belle di vivere con una persona che è originaria di un 
paese distantissimo da qui, è che non ha la minima preclusione mentale 
riguardo alle modifiche ai piatti della cucina italiana (o di altri 
paesi, se è per questo).
 
Oggi era in programma la pasta al pesto, con pesto classico ligure, ma 
mentre mettevo sù l'acqua mi dice: "Sai che? E se nel pesto ci metti la 
pancetta?"
 
La mia prima reazione istintiva, durata per la verità solo i 
millisecondi necessari a sollevare il sopracciglio destro, è stata 
immediatamente superata dal pensiero che del resto con la pasta al pesto 
avevo anche già usato le vongole (ottima, davvero ottima) e che il pesto 
lo uso pure sul petto di pollo alla piastra.
 
Quindi rimaneva solo da ricercare la soluzione al problema principale: 
Come fare ad evitare che la pancetta sgoccioli tutto il suo grasso nel 
piatto impestandomi il pesto con il suo retrogusto?
 
La soluzione è quanto mai banale, basta affettarla sottile e lasciarla 
"croccare" in padella, nel suo solo grasso, fino al punto che è 
possibile praticamente sbriciolarla o quasi tra le dita.
Carta assorbente ed è pronta.
 
Scola la pasta, condiscila con tutti i crismi con il suo pesto e 
sbriciolagli la pancetta, un'altra bella mischiata ed è pronta.
 
Ottima.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


 
pesto coi ciccioli, praticamente!! :)
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 pesto coi ciccioli, praticamente!! :)
 
Ni. Nella preparazione come descritto, scordati l'untuosita classica del 
cicciolo. Eventualmente si può provare, ma scolandolo bene dal grasso 
che butta in cottura e passandolo su carta assorbente.
Altra variante ancora, bollito.
 
Concettualmente, come l'ho preparata oggi, non è molto dissimile da questa:
https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/9c58a1f24f397b79
 
 
Ho detto concettualmente.
Ovvero la congiunzione del sapore fresco, tipico del pesto, e dei suoi 
grassi vegetali e del formaggio, con quello della carne.



è che mi hai fatto venire in mente i ciccioli secchi che si trovano da 
salumiere, chissà a polverizzarli che gusto danno ad un sugo??
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Probabilmente, di ciccioli secchi polverizzati :D



 
come al solito sei ..illuminante!! lol
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Confesso che qualche volta ho usato 2-3 cucchiaiate di "pesto" senza 
formaggio per legare i pici conditi con i gamberoni sgusciati e appena 
saltati in padella. Se le quantità sono bilanciate viene fuori un buon 
piatto. 
 
 

 piatto.
 
Bè, mica deve essere una "confessione", su questo newsgrup di hobbisti 
della cucina sono praticamente tutti di mentalità aperta, pronti a 
qualsiasi innovazione, e miscuglio di spezie e di sapori, mica sono 
talebani oltranzisti della cucina regionale, o dei luoghi comuni.
 
Comunque, il pesto è una salsa, una crema, lo puoi usare dove più ti 
piace. Qui ci si condiscono le trenette o le trofie, da altre parti 
(specie estero) lo usano in molti altri modi. Ora, da qualche tempo, lo 
stanno sdoganando anche qui, anche se solo molto limitatamente.
 
Sul pesce, poi, è eccezzziunale.
