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Titolo: Re: Panettone artigianale a Milano

 Grazie :-)
 
 
Vi siete mai chiesti,io si,perche' vanno di moda adesso
non solo i panettoni,ma anche altri tipi dolci senza canditi,uvetta,
e chi piu' ne ha ne metta?''
Io non capisco,ma che succede?
Non hanno mai fatto male a nessuno,erano e sono e rimarranno per me
il segno ,la caratteristica di questi dolci.
Io trovo di una tristezza infinita tagliare un panettone,una pastiera
 e non trovare niente.:ò(((((((((((((((((((((((((((
Infatti io il pandoro non lo mangio!!!!!!
Tonia 
 

un panettone siffatto?
 
Siffatto no!
Ora, e ne sono disgustato, ci sono panettoni di tutti i tipi, senza questo, 
senza quello, manca solo il panettone senza panettone. L'unico che fino ad 
ora non ho visto, ma potrebbe esserci, è con poche uova.
O meglio, ci sono panettoni molto pallidi, però non l'ho mai comprato e non 
lo mangerei nemmeno se me lo regalassero; per il semplice motivo che sarebbe 
pallido perché hanno risparmiato sugli ingredienti, tra cui le uova. E, se 
non si sta attenti a dove si acquista si rischia di comprarli ben gialli e 
profumati ma... le aziende chimiche son sempre floride mica per niente.
Per concludere, prova a dire in che zona di Milano e/o provincia preferisci 
avere qualche riferimento e si vedrà se si riesce a darti qualche 
indicazione.
Gi 
 

 un panettone siffatto?
 
un mio amico qualche anno fa vinse una riffa con in palio un panettone di 3
kg! era di un negozio di cibo equo solidale. era molto buono. forse
potresti provare anche quella via
 
 
-- 
http://blubrando.blogspot.com
 
http://www.flickr.com/photos/76395844@N00/
 

E allora va bene anche quello industriale, se piace.
 
Perché non hai mangiato un pandoro artigianale fatto come deve essere fatto. 
Questo indipendentemente che a me non piace, o meglio, preferisco il 
panettone.
 
Gi 
 

 Gi 
 


Io per non dovermeli strappare ho preferito lasciarli cadere :-(
 
Gi 
 

 pasticcerie autoctone.
 
Il primo che mi viene in mente è Gattullo, piazzale di Porta Ludovica.
http://www.gattullo.it/
 
Vai lì, gli spieghi come lo vuoi e se non ce l'ha già pronto lo prenoti e 
te lo fa.
Certo non costerà come uno del supermercato, ma quello lo sapevi già.
Oppure Cova, in via Montenapoleone.
http://www.pasticceriacova.it/it/index.php
 
Che però ha il difetto di essere quello alla moda, con tutto quello che 
comporta.
O ancora Peck, in via Spadari (dietro Cordusio)
http://www.peck.it/
 
che però non è solo pasticceria ma anche salumeria d'alto bordo.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

O ancora Peck, in via Spadari (dietro Cordusio)
http://www.peck.it/
 
 
Niente di particolare, secondo il mio parere espresso in seguito all'averlo 
mangiato qualche anno fa.
 
 
Gi 
 

 che ti rallegrano la vista,il palato ed anche la mente.
 
 
Probabilmente un evolversi al contrario (per usare un eufemismo)  dei gusti 
della gente. Tanto vero che, contemporaneamente, si sono moltiplicati i 
panettoni con quelle odiose creme, cioccolate e farciture varie, che basta 
aprire la busta interna di plastica per farti venire la nausea.
 
 
 
 
 


 
E' facile amare i canditi, sono stupendi, difficile è riuscire a mangiare 
quelli che propongono nei panettoni anche artigianali (parlo per qui) Ho 
provato qualche panettone artigianale, ohibò, mi avevano detto mirabilia di 
un panettone fatto a Pula, non puoi sapere che razza di roba mi sono 
ritrovata... una per tutte, proprio i canditi, erano così di buona qualità 
che hanno lasciato un alone di vede e di rosso (e che verde e che rosso!!!) 
in tutta la pasta con cui erano a contatto. 
 

 I primi di dic. un parente sarà a Milano per lavoro,
 
Teresio Busnelli Arluno
Piazza Cavour 3, Arluno, MILANO 20010
 
http://www.ilmangione.it/magazine/articolo.php?id_articolo=120
 
 
forse qui
 
a due passi, facciamo tre, da Piazza Duomo,
 
http://www.peck.it/
 
 
oppure.....
 
http://www.radio24.ilsole24ore.com/main.php?articolo=panettone-ferragosto-tradizione-eresia-cibo-chef
 
 
ps.parenti serpenti.

 ha scritto nel messaggio 
news:4ecacd15$0$16656$5fc...@news.tiscali.it...

Non e' proprio cosi',sentendo e vedendo
alcuni amici che quando parlano di panettoni classici
sembta che vogliano vomitare.
Io odio i panettoni  farciti o quelli tristi,loro gli amici,se ne vanno
in brodo di ...tristezza,dico io,ma loro sono felici cosi'
L'anno scorso mio marito se ne venne a casa con due
panettoni della motta.
Sono rimasti li',uno l'ho regalato,e l'altro,assaggiato e poi sbattuto...in 
pattumiera.
Non posso scordare il panettone,artigianale regalatoci e trovato in pacco
,proveniente dalla Sicilia insieme a delle leccornie che non vi dico,
che solo al ricordo sto salivando dalla lussuria.
panettone della ditta Fiasconaro.
Ragazzi e che'!!!
Ma cosa stava in quel panettone li',non mancava niente per scatenare
una crisi in qualunque persona.....che ama le cose belle!!!!!!
Qui piove a dirotto,
ma buona giornata a tutti.
Tonia 
 

 O ancora Peck, in via Spadari (dietro Cordusio)
 
Lascerei stare.
Il panettone migliore che IO abbia mai provato e' quello di Marchesi, 
in C.so Magenta, angolo S. Maria Fulcorina.
Pasticceria storica di Milano.
 
Siamo sui 23 euro/kg, se ricordo bene.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

dopo lunga meditazione , Fatina_degli_Elfi! scrisse...
 
 > Potete suggerirmi una pasticceria *seria* ed affidabile che realizzi
 > un panettone siffatto?
 > Un panettone vero, grande, profumato, altissimo, bello e ricco di
 > canditi!!! Uno, tra le altre cose, lo vorrei regalare, per cui puntavo
 > sommamente a fare una bella figura senza dover regalare il solito
 > rinsecchito panettone con tre quintali di uvette e due canditi della
 > pasticcerie autoctone.
 
Pasticceria Busnelli , piazza Cavour ARLUNO ma devi telefonare o dirmelo che 
te lo prenoto io perchè non li trovi se non prenotandoli: lievito naturale 
pochissimo dolci sofficiosi uvettone e canditi  il vero panettone insomma :) 
niente aromi strani niente aggiunte di vaniglia o similia :-) infatti tutti 
gli anni ho amici che mi chiedono di prenotarglieli (io l'ho fatto la 
domenica passata e già la data più breve era il 17/12) per me non prenoto, 
tanto abitando di fronte ci vado la mattina di Natale a prendere l'ultima 
"sfornata", fai una ricercina , hanno vinto il premio per il migliore 
panettone di Italia per non so quanti anni :-)
 
 
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM 
in IHC) 
 
 

Io trovo di una tristezza infinita tagliare un panettone,una pastiera
 >e non trovare niente.:ò(((((((((((((((((((((((((((
 
 
e già :-(
 
però per fortuna non sono tutti scemi :_) (tant'è che nella pasticceria di 
cui parlavo sopra non riescono a vendere  se non su prenotazione (perchè 
senza prenotazione non ne avanzano!!)
 
Infatti io il pandoro non lo mangio!!!!!!
 
alt il pandoro è un altro tipo di dolce e se fatto bene è buonissimo..
parlando di robe ricche mi sa che per natale mi faccio la bisciola :-)


 "Garfield_pll"  ha scritto nel messaggionews:jaeelf$sb9$3...@tdi.cu.mi.it...

io mi ricordo di una pasticceria verso brera piccolina ma non mi
ricoro assolutamente il nome...Parliamo di piu' di vent'anni fa. Un
panettone il migliore della mia vita leggero come una piuma e
profumato come una latteria di montagna... Mi sa che era a corso
Garibaldi.. O da quelle parti. A Bo c'e' una panetteria a via san
Carlo che li fa veramente ottimi ma bisogna prenotarsi perche' durano
un amen


Che e' sta bisciola????????????????????
Dimmi dimmi!!!
Tonia 
 

 parlando di robe ricche mi sa che per natale mi faccio la bisciola :-)
 
Sara' mica quaccosa attipo acquesto?
http://it.wikipedia.org/wiki/Biscione_reggiano
 
 
 
 

Tonia
 
Un dolce della valetellina, na robetta magra con dentro fichi noci , 
nocciole,uvette il tutto (la frutta secca ammollata nella grappa)  :-)na 
botta calorica solo a guardarlo :P ti ripesco la ricetta?


dopo lunga meditazione , ViLco! scrisse...

azz.. no però interessante anche questo la bisciola sarebbe questa qua:
http://www.google.it/imgres?imgurl=http://www.cucinaitaliana.info/ricettepag/dolci/bisciola/biscio54.jpg&imgrefurl=http://www.cucinaitaliana.info/ricettepag/dolci/bisciola/bisciola.htm&h=401&w=526&sz=23&tbnid=l6DeDES8EUgdWM:&tbnh=91&tbnw=120&prev=/search%3Fq%3Dbisciola%26tbm%3Disch%26tbo%3Du&zoom=1&q=bisciola&docid=oUpU__2h34XWkM&hl=it&sa=X&ei=zobLToKGFcnOhAeo4MXhDQ&sqi=2&ved=0CDgQ9QEwAg&dur=1680
 


 ciao, Bruna
  come no???????????????!!!!!!!!!!!!!
ti pare che mi fermo di fronte a sta botta calorica.
Ma si galoppasse pure la cellulite,ma
a dicembre non mi fermo.
Dopo l'eperimento dello scorso anno della ricetta di Lori
del dolce nglese ,maron!!!!non mi fate ricoedare,
cosa vuoi che sia questo dolcetto:ò)))
Mi raccomando che sia dettagliata perche' lo devo fare per forza.
Abbasso la tristeza, per favore va viaaaa perche' tu in casa
nonalbergherai maiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Tonia 
 

 Tonia
 
 
ROTFL donna impavida :-P
vabbè ripescato in archivio
 
di mio aggiungo rispetto alla ricetta sotto riportata : anziche tutta farina 
bianca 1/3 di segale, invece che il lievito chimico quello di birra 
(ovviamente con la doppia lievitazione) prima biga poi impasto con gli 
ingredienti grassie frutta secca :-)
 
La bisciola è un tipico dolce valtellinese
vi dò la ricetta, caso mai qualcuno di voi
avesse voglia di provare....
è facilissima, veloce e ...nutriente..
 
 
Dose per 2 bisciole
 
 
Ingredienti:
 
 
2 etti d'uvetta
2 etti di noci sgusciate
2 etti di fichi secchi
1 bicchiere (per acqua) di grappa
5 etti di farina bianca
2 etti di zucchero
2,5 etti di burro fuso
3 uova intere
1 bustina di lievito.
 
 
Preparazione:
 
 
Mettere l'uvetta, le noci tritate grossolanamente e i fichi tagliati a
pezzetti
in un bicchiere di grappa e lasciare macerare per almeno 12 ore.
Trascorso tale periodo, in un contenitore molto capiente, sbattere le uova
con lo zucchero, aggiungere la frutta secca (anche quel poco di grappa
che rimane nel bicchiere), piano piano la farina, il burro fuso ed il
lievito.
Amalgamare bene il tutto, quindi disporre l'impasto su di una teglia,
sagomando la forma delle bisciole che generalmente hanno la sembianza
di un "francesino" o di una pagnotta, ma per praticità si possono usare
anche due tortiere.
Infornare e cuocere a 180° per 40-45 minuti.
 
 
ciao e buon appetito
 
 
cannella


 cannella
 
Cazzarola, questa ricetta non è libidinosa è proprio lussuriosa e forse pure 
un po' 'mbriaga... un bicchiere di grappa... mi piace. 
 

 ha scritto nel >

:-DD prova e dimmi (ma col lievito frwesco e la doppia lievitazione eh?)



 
 
Ammazza, Bru', quel lievito deve averne di coraggio per far lievitare un 
impasto con 250 grammi di burro! Come minimo si sta facendo già gli 
addominali!!! :D Però sotto Natale ci provo proprio... mi mette allegria... 
ma non saranno già i vapori della grappa? 
 

ma non saranno già i vapori della grappa?
 
può essere :-D


 Altra domanda,per quanto tempo si conserva?
 
un paio di giorni tranquillamente se poi lo facessi col lievito naturale 
molto di più :-)
 
 > Lo posso fare con giorni di anticipo?
 > penso che cosi' facendo il tutto si amalgami e la
 > pasta s'impregna di sapori e pofumi?
 
infatti è più buona il giorno dopo :-)
 
 > Mamma mia!!!!!!che buono!!!
 > Tonia
 
GOLOSA!! :_D



A leggere la ricetta, Bruna, direi che e' buona _diversi_ giorni dopo
Un classico, spettacolare dolce natalizio, della famiglia che io chiamo 
"dolci speziati", senza pretesa di precisione.
   Da una a tre settimane sono una maturazione che non li invecchia, ma al 
contrario ne esalta il sapore, a mio parere.
   Se poi, come dici, ne fai una versione a ievitazione naturale, allora la 
maturazione di molti giorni ha ancora piu' ragion d'essere
 
Paolo
 
 

dopo lunga meditazione , tonia! scrisse...
 
 
 >    ma noooo!! che dici!!!!
 > e' solo un'impressione!!!!!!!!!:ò)))))))))
 > Sono i canditi e affini che mi fregano!!!!!!!:ò))))
 > Tonia
 
:-)))) NON è stata colpa MIA!! Cit :-)


dopo lunga meditazione , PMF! scrisse...
 
 > A leggere la ricetta, Bruna, direi che e' buona _diversi_ giorni dopo
 > Un classico, spettacolare dolce natalizio, della famiglia che io chiamo
 > "dolci speziati", senza pretesa di precisione.
 >    Da una a tre settimane sono una maturazione che non li invecchia, ma
 > al contrario ne esalta il sapore, a mio parere.
 
 
col lievito di birra? no fidati, non mi azzardei oltre i 3/4 giorni
 
 >    Se poi, come dici, ne fai una versione a ievitazione naturale, allora
 > la maturazione di molti giorni ha ancora piu' ragion d'essere
 
allora sì, come il panettone, che è più buono qualche giorno dopo la cottura 
:-)


 Sono i canditi e affini che mi fregano!!!!!!!:ò))))
 
canditi, uvetta e pinoli?
come in questo caso forse:  
http://tinyurl.com/c93sydu
 
 
 
Paolo
 
 

dopo lunga meditazione , PMF! scrisse...
 
 P> Il 22/11/2011 18.01, tonia ha scritto:
 >>>
 >>> GOLOSA!! :_D
 >> ma noooo!! che dici!!!!
 >> e' solo un'impressione!!!!!!!!!:ò)))))))))
 >> Sono i canditi e affini che mi fregano!!!!!!!:ò))))
 
 P> canditi, uvetta e pinoli?
 P> come in questo caso forse:  
http://tinyurl.com/c93sydu
 
 
 
altra roba stra libidinosa :-PPPPPPPPPPPPPPPPPP



 
 
Essì... 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jagkps$gnn$1...@dont-email.me...

   si cosi' ma anche di piu',
frutta secca,fichi albicocche secche,ananasso,
che altro c'e'.?
nell'impasto cosa c'e'????
Io non bado a spese :ò)))
Sono esagerata?
Lo so!!!!!
Tonia 
 

 pure un po' 'mbriaga... un bicchiere di grappa... mi piace.
 
E non hai ancora visto quella della gubana!
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 C.so Magenta, angolo S. Maria Fulcorina. Pasticceria storica di Milano.
 
Ehm, forse intendevi angolo S. Maria alla Porta...



 
 
 
Ci va ancora più di un bicchiere di grappa? 
 

 Ci va ancora più di un bicchiere di grappa?
 
Giudica tu:
http://tinyurl.com/7aedxaa
 



 
 
:-/ Mi sa che hai sbagliato link... ci sono solo due cucchiai di grappa e il 
vino per rinvenire l'uva... tra l'altro nei commenti c'è un tizio che è 
incavolato che la gubana non si fa con la pasta sfoglia...
 
 

 che è incavolato che la gubana non si fa con la pasta sfoglia...
 
Opperbacco! Ti spiace se il link migliore te lo cerco domani? Comincia a 
farsi tardino per la mia età...



 
 
Ma becciu aicci, sesi??? :D Scherzo, fai con comodo. 
 

 Io non bado a spese :ò)))
   ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
 
 
 
Allora, se questo e' il tuo orientamento per il dolce saporito ai profumi 
natalizi, non posso che consigliarti il PANONE BOLOGNESE.
   E' un dolce che diciamo prepari intorno alla data dell'Immacolata, per 
farlo riposare e tagliare intorno a Natale.  LA cosa e' possibile anche 
prima, s'intende, ma le due-tre settimane sono un tempo di maturazione in 
cui sentirai migliorare sempre di piu' il gusto.
   Il contenuto e' all'incirca "tutto".  Per capirci, gli ingredienti sono 
una ventina, cioe' ogni fruttasecca-candita-spezia che ti venga in mente :)
   due minuti di ricerca su googlegruppi, e trovi la ricetta, sempre a mio 
nome.  Per la data prova tranquillamente nel millennio passato
 
Paolo

 Ehm, forse intendevi angolo S. Maria alla Porta...
 
ROOOOOOOOOOOOOOOOOOTFL
Come cacchio mi e' uscito Fulcorina?
lol lol lol lol
Si', ovviamente hai ragione.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Paolo ciao.
Si era capito vero il mio orientamento?:ò)
Ti diro' di piu' che ogni anno mi preparo anche il
pan d'epices.
Una bomba di spezie.
Ma lo mangio solo io,come tante altre cose:ò((((
 quando lo preparo e ritorna il guerriero sempre la stessa cosa,"che 
fieto"!!!!!
Grazie per quest'altra ricetta,andro' a googlare.
Buona giornata.
Tonia 
 

 Si', ovviamente hai ragione.
 
E' sempre lì vicino, dai...  :-)


 Ma becciu aicci, sesi??? :D Scherzo, fai con comodo.
 
Seu antigu.
Comunque non riesco a trovare un link migliore, probabilmente mi sino 
lasciato sviare dal fatto che - a volte capita - se avanza della gubana, 
e tende a indurirsi, la si taglia a fette, la si spruzza generosamente di 
grappa e si passa un istante nel forno caldo.
In questo caso viene chiamata "gubana bagnata".



 
Libidinosa... e perchè non usare questo metodo barbaro e punitivo per il 
panettone avanzato? 
 

 panettone avanzato?
 
Chiedilo ai milanesi. Probabilmente non ci hanno mai pensato.
I friulani sì. Ma loro la grappa la producono anche. 
Te lo vedi il panettone irrigato di Fernet Branca? :-(



 
 
Perchè i milanesi non conoscono la grappa? :D 
 

 Perchè i milanesi non conoscono la grappa? :D
 
Non la sanno sfruttare al meglio, tutto qui.


 Perchè i milanesi non conoscono la grappa? :D
 
Non sono abbastanza alcolizzati da rovinare un panettone con la grappa.
Alla peggio, lo pucciano al mattino nel latte.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
Questo mi attirerebbe meno, invece. 
 

Perchè i milanesi non conoscono la grappa? :D
 
 
Perché i milanesi usano le fette di panettone avanzato e anche no, per fare 
la meneghina.
Fatta in casa si può, ho detto "si può" non "si deve" fare a meno della 
crema e limitarsi al grand marnier.
 
Gi 
 

 Questo mi attirerebbe meno, invece.
 
STAI SCHERZANDO??????
Il panettone nel latte e' appena un gradino sotto il paradiso.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jaj7r7$itq$1...@dont-email.me...

Per te. Io sono per il diversamente paradisiaco.
 
 

 fare la meneghina.
 
 
Dicesi meneghina...
 
 
 

Dicesi meneghina...
 
? 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9j4on1...@mid.individual.net...

la classica formula scolastiche che si usava quando non si sapeva la 
risposta, no? :-) E poi si aspettava l'aiuto... 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jai7t1$mrt$1...@dont-email.me...

Ho trovato ,si,poi su intenet c'e' di tutto e di piu'.
Piu' o meno sono le stesse ricette .
Si lo voglio,quest'anno Panone:ò))))
Ti ringrazio.
Ciao.
Tonia 
 

 Piu' o meno sono le stesse ricette .
il mio post originario credo sia del 1998.
   forse qualche dettaglio andrebe perfezionato, vedo se farlo con calma.
   In prticolare credo la bagna finale, alla fine sia piu' abbondante di 
quanto indicato
 
Paolo


io la so la risposta signora maestra.
me l'ha passata gennarino
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=10&t=9623
 

 
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=10&t=9623
 
 
 
:D denghiu, figurati, non so perchè mi ero fatta l'idea che fosse una torta 
dimenticata.