Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Parmigiana di melanzane nel forno a legna (alias: il piatto piubbuono dell'universo)

Sabato sera, di ritorno da un'escursione in montagna, io e la mogliera 
passiamo dai miei che sono in campagna con il nipotino.
 
Mia madre, che sapeva del nostro arrivo, aveva provveduto a prepare la cena.
 
Chiedo che cosa avesse preparato, e la risposta e' stata: parmigiana di 
melanzane. Al che il nostro umore gia' alto per il successo 
dell'escursione alpinistica e' diventato euforico.
 
L'ha fatta con le melanzane (dell'orto) fritte, non quelle pseudo cagate 
con le melanzane grigliate o altro.
 
L'ha preparata nella teglia della pizza, 60cm di diametro.
 
L'ha realizzata con soli due strati di prodotto sovrapposti.
 
Dopodiche', siccome nel pomeriggio aveva panificato e il forno era in 
temperatura, l'ha cotta nel forno a legna.
 
Risultato: SPA-VEN-TO-SA
 
Vero e' che di suo, la parmigiana di melanzane, e' gia' nell'Olimpo dei 
piatti piubbuoni della storia dell'uomo, ma questa cotta nel forno a 
legna, con soli due strati a garantire croccantezza sopra e sotto, e' 
una roba da dipendenza assicurata.
 
Inutile discutere della abnorme quantita' di parmigiana inglobata e 
delle due bottiglie di nebbiolo che ci sono finite assieme.

 dell'escursione alpinistica e' diventato euforico.
 
'fanculo.
la giornata perfetta eh?
 


esatto, soprattutto perche' poter mangiare e bere con la certezza di 
dormire li', e di non dover guidare, ti consente molti "margini di 
manovra" ;-)

L'ha realizzata con soli due strati di prodotto sovrapposti.
 
Il parmigiano ce lo mette? Te lo chiedo perch� a mio parere le tante
ricette sulla parmigiana riportano erroneamente questo ingrediente: ma
nel sud, da dove origina la parmigiana, che c'azzecca il parmigiano?
Io uso la provola, o il caciocavallo.
cicero�
--

 Io uso la provola, o il caciocavallo.
 
Penso che sarebbe ancora migliore del parmigiano, soprattutto con una 
cottura in forno come questa. Mia madre non e' solita utilizzare questi 
ingredienti, provero' io una volta, tanto la parmigiana mi piace anche 
se sopra ci metto la feta :-)


Ho la salivazione a mille... mortacci!!! :)

> sopra ci metto la feta :-)
 
questa ï¿½ da scomunica!!!!!!!!!!!!!!!

Invidia....
E io che pure ho le melanzane in orto (seppure ho sbagliato e ho messo 
quelle lunghe, cavolo!) mi tocca metterle via sott'olio (piacciono a tutti), 
mentre la parmigiana il marito mi guarda male che non ï¿œ proprio dietetica.
D'altronde io l'ho sempre detto, o fritte o niente!
Michela 
 

 questa ï¿½ da scomunica!!!!!!!!!!!!!!!
 
infatti scherzavo buliccio!!! :-D

Io uso la provola, o il caciocavallo.
 
Ricotta salata a scagle o grattugiata, anche se � ricetta napulitana
la sicilianizzo e viene good assai.
Piuttosto, c'� chi frigge impanato, chi in uovo, chi in niente.
Su questo non riesco a decidermi 

 Risultato: SPA-VEN-TO-SA
 
Non dirlo a me, che ne ho fatto sabato una teglia per 8 persone, melanzane 
fritte, naturalmente, solo tre strati, salsa di pomodoro fresco e basilico, 
caciocavallo e ahim� per i puristi, parmigiano.
 
Insomma, i ragazzi hanno cambiato "ristorante" e io sto mangiando parmigiana 
da tre giorni...
 
Spaventosa, veramente:-)
 
DDV 
 
 

 Spaventosa, veramente:-)
 
ah ecco ... :-)
 


Io la sapevo con melanzane impanate, ma in sicilia quest'estate le ho viste sempre e solo fritte "nature" e devo dire che mi piacciono di più!
 
A Sciacca c'è un chiosco famoso per i panini. Sono andato a mangiare un panino con panelle e melanzane fritte.
Le aveva finite (le melanzane). In 4 secondi ha preso una melanzana, l'ha affettata con l'affettatrice per i salumi, buttata nell'olio bollente e in mezzo minuto erano pronte...
 
Altra leggenda metropolitana sfatata: tagliare le melanzane, cospargerle di sale e metterle in un colapasta perché perdano il liquido e non risultino amare...
 
Mai fatto e MAI mangiato una melanzana amara...

 Mai fatto e MAI mangiato una melanzana amara...
 
Sono anni che l'ho scritto qui sopra, qualcuno dei senatori 
(autoproclamati) del NG mi aveva pure dato contro.
 


io sono con te!


mah?! con te bisogna aspettarsi di tutto!!


lo so e me lo ricordo che anche tu sponsorizzavi la tecnica del non fare :-)

Il 09/09/2014 10:26, capsicum_pll ha scritto:

LOL

 ha scritto nel messaggio 
news:02c05ec6-24f2-4885...@googlegroups.com...
 
Altra leggenda metropolitana sfatata: tagliare le melanzane, cospargerle di 
sale e metterle in un colapasta perch� perdano il liquido e non risultino 
amare...
 
Mai fatto e MAI mangiato una melanzana amara...
 
 
E' un retaggio del passato quando le melanzane erano davvero amare. Poi sono 
state selezionate variet� in cui l'amaro � quasi impercettibile. Qualcuno 
forse non se ne � accorto oppure continua a farlo perch� le cose che si 
facevano una volta......
David. 
 
 

 del NG mi aveva pure dato contro.
 
Posto che le melanzane me le ricordo appena, dato che ahimï¿œ non ne 
mangio una da quasi vent'anni, sulla base dei miei ricordi ho sempre 
pensato che fosse una di quelle cose tipo "togliere il sapore di 
selvatico al cinghiale", "cercare una cicoria non amara" e tutto quel 
sottoinsieme di follia rappresentato dal mangiare un prodotto 
privandolo del suo sapore specifico.
 
 


Un po' come il leggero "pizzico" che alcune di loro hanno. Appena ne 
trovi una la cui buccia pizzica un po', viene vista immediatamente come 
un difetto. Peccato!

 che si facevano una volta......
 
Hai colto nel segno!
 
Non gli faccio dare pi� l'acqua da anni, perch� so benissimo che le 
melanzane NON SONO PIU' QUELLE DI UNA VOLTA, ma ci credi che continuo a 
sentirmi in colpa e ogni volta mi aspetto che le melanzane siano amare?
 
Potenza delle abitudini inculcate dalla mamma...
 
DDV
 
 

 mangio una da quasi vent'anni
 
oiboh!! motivi religiosi???
 

 oiboh!! motivi religiosi???
 
Allergici, ahimï¿œ. Mangio una melanzana e mi si gonfia l'esofago (o 
almeno ï¿œ la sensazione che ho), ho problemi a deglutire e lacrimo come 
un disperato. Per fortuna non ï¿œ grave (non mi manda al creatore, 
insomma), perï¿œ mi rovina una giornata...
 
 

 Mangio una melanzana e mi si gonfia l'esofago
 
Che sfiga, invece a noi (me e Capsy) ci viene duro (non l'esofago). :-P
 

 Che sfiga, invece a noi (me e Capsy) ci viene duro (non l'esofago). :-P
 
Dio mio, l'immagine ï¿œ orribile.
 
 


:-D

Il 09/09/2014 23:10, Huyg ha scritto:

trattasi dell'edema di Quinckle pericoloso, mia madre se avvicinava un 
gatto rischiava la tracheotomia!!
 
mai provato a fare una parmigiana di zucchine??

 Che sfiga, invece a noi (me e Capsy) ci viene duro (non l'esofago). :-P
 
Cala, Trinchetto...:-)
 
DDV
 
 
 


Calare cala, ma ce ne vuole! :-)
 

 ha scritto nel messaggio 
news:lupgc5$bjf$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Booom:-)
 
DDV 
 
 

 mai provato a fare una parmigiana di zucchine??
 
Obviousli! E soprattutto di gobbi, la mia preferita.
 
 


Intendi una parmigiana di juventini?

trattasi dell'edema di Quinckle
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Heinrich_Quincke
 
cicero�
--

 Intendi una parmigiana di juventini?
 
Hmmm. Saporaccio, quello, ma recentemente ha un sapore migliore.
 
 

 mai provato a fare una parmigiana di zucchine??
 
Mi hai battuto sul tempo, stavo per suggerirla. E' una squisita variante.

 Mi hai battuto sul tempo, stavo per suggerirla. E' una squisita variante.
 
Fermi tutti!!!
Ci stavo pensando da qualche mese.
Zucchine grigliate o fritte?
E se fritte, impanate o nature?
Grassie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Zucchine impanate e fritte, ovviamente. :-)

 Zucchine impanate e fritte, ovviamente. :-)
 
OK, andata.
Ora, pero', non ti incazzare...
:D
 
Dato che non l'ho mai fatta con le melEnzane (non mi piacciono e le ho 
sempre schifate), come si fa la parmigiana?
B-)
 
Zucchine, impanate e fritte, formaggio (mozzarella? altro fondente?), 
gratinata superiore (formaggio grattugiato?), a strati, giusto?
Ci vuole altro?
Ah, pomodoro?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Falla identica alla ricetta di quella con le melanze. Cerca un po' in 
rete quella che ti ispira di piu'.
 
Come diceva qualcuno, il parmigiano si potrebbe sostituire con formaggi 
piu' tosti, tipo scamorza ecc....
 
Mia madre l'ha anche fatta mista, zucchine e melanze, spettacolare pure 
quella.

 quella.
 
Da valutare.
Come detto, le melanzane mi hanno sempre fatto abbastanza schifo, ma 
ultimamente c'e' stato un cambio di rotta, per cui la cosa si puo' 
fare.
Forse perche' oggi non sono piu' amare?
Boh...
 
Ma non tutto di colpo e subito, ci vuole il suo tempo.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Boh...
 
Si' questo puo' essere. Non ci sono piu' le melanze di una volta....
 

 Si' questo puo' essere. Non ci sono piu' le melanze di una volta....
 
lol
 
Scherzi a parte, ho seguito 'ste discussioni sull'amaritudine (lol) 
delle melanzane e, suppongo, penso che possa essere vero.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Le frigge senza impanarle, ma qui gia' parte la variante 1.
 
(mi permetto di intervenire anche se solitamente lurko soltanto)
già che fai una variante metto il mio piccolo contributo in tema di "parmigiane bastarde": mia mamma (e quindi anche io, che ho assimilato la ricetta) al posto del normale sugo di pomodoro ci mette il ragù e a volte tra uno strato e l'altro anche uno strato di prosciutto cotto.
Riepilogando: melanzane (o anche zucchine) impanate e fritte, ragù, mozzarella, prosciutto cotto e parmigiano; Una bomba calorica, ma a mio avviso ottima ;)
 
A&A

 cotto e parmigiano; Una bomba calorica, ma a mio avviso ottima ;)
 
OK, mi piace.
Grazie
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


+1
 
Forse ci metterei la carne di maiale nel sugo, invece farei a meno del 
cotto.
 
 
 

 Forse ci metterei la carne di maiale nel sugo, invece farei a meno del cotto.
 
Be', ci sono almeno 4 o 5 varianti, qui, combinando linearmente tutti 
gli ingredienti.
Mi ritengo soddisfatto.
Grazie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 cotto.
 
si, a dire il vero anche io il cotto non lo metto sempre, una volta ho provato con la bologna, ma aveva un sapore troppo invadente
 
A&A

 E se fritte, impanate o nature?
 
...perï¿œ quando la faccio veramente, le zucchine le affetto, le infarino 
e le friggo, poi faccio un buon sugo di pomodoro che lascio lento, e 
faccio strati di zucchine, mozzarella e parmigiano, con ultimo strato 
con ricchissimo parmigiano (o caciocavallo silano, per me la morte 
sua). Come erba, larghissime quantitï¿œ di origano (o basilico, ma al fin 
della fiera, quando esito tra i due, scelgo sempre l'origano).
 
 


E' sacrosantemente vero.
Non devi pi� metterle sotto sale per  togliere l'amaro che non c'� :-)
Ma molte massaie lo fanno ancora perch� "si � sempre fatto cos�" e non le 
smuovi nemmeno a cannonate.
Garantisco che le melanzane moderne NON sono amare nemmeno un po?.
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


E' il (pessimo x me) risultato delle selezioni di cultivar cosi' come 
per i peperoni che non pizzicano piu'.

 per i peperoni che non pizzicano piu'.
Premesso che le opinioni altrui sono sempre rispettabili, anche se non 
condivisibili, perch� mai le selezioni dei cultivar sarebbero da condannare?
Dovremmo mettere sotto sale le melanzane?
Oppure parecchie persone NON mangerebbero peperoni piccanti, sia pure di 
poco?
Ancora: dovremmo veder marcire i pomodori dopo 3 - 5 giorni dal raccolto, 
invece di conservarli tranquillamente anche 10 - 20 giorni?
Mah  !!!!!
 
P.S. - per chi non avrebbe la possibilit� di acquistare frutta e verdura dal 
contadino o dal verduraio che si rifornisce dal contadino tutte le mattine, 
sarebbe un bel problema trovare tanti tipi di frutta e/o verdura nei negozi 
cittadini, leggasi GDO e non solo. Oppure li troverebbe anche, ma a che 
prezzi?
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 i peperoni che non pizzicano piu'.
 
Dissento.
 
Far dare l'acqua alle melanzane era (per me) una rottura di scatole e non � 
che il leggero amarognolo, che a volte rimaneva anche dopo il tratttamento, 
fosse poi cos� gradevole...
 
Per i peperoni � stata ancor pi� importante che "la non pizzicabilit�" la 
maggiore digeribilit� ottenuta.
 
Mi fanno una rabbia, ma una rabbia il mio consuocero lombardo e la mia 
nuorina, che schifano i peperoni, perch� dicono di non digerirli, quando 
ormai da secoli le nuove cultivar hanno quasi eliminato del tutto il 
problema, inoltre, se prima di usarli li fai appassire in forno e li peli 
(come faccio di solito) ne puoi mangiare una cuffa, che li digerisci 
benissimo, mortacci loro:-)
 
Per quel che riguarda i pomodori, invece, sono ancora incredula.
 
Ma con cosa cactus li hanno incrociati, che una volta dopo tre giorni 
marcivano, ed ora rimangono l� imbalsamati per giorni e giorni?
Con le spoglie di Tutankamon? Poi, magari marciscono all'improvviso senza 
raggiungere la maturazione.
 
DDV 
 
 

 invece di conservarli tranquillamente anche 10 - 20 giorni?
 
Se questo prolungamento del tempo incide sul sapore del prodotto (come 
infatti avviene), meglio che marciscano in 3 giorni.
Sono onestamente stufo di essere costretto a comprare roba di plastica che 
non sa di niente per motivi unicamente commerciali. 
 
 


No, non sono solamente motivi commerciali.
Sono motivi pratici. Mi ripeto:
se i pomodori marciscono dopo 3 giorni dal raccolto li pagheresti almeno 4 - 
5 euro/kg.
se la frutta fosse raccolta matura la punto giusto avresti due scelte a 
disposizione:
- non ne trovi da nessuna parte
- costa 10 euro/kg
Se poi tu hai il coltivatore di verdure confinante con casa tua, dall'altra 
parte c'� il coltivatore di frutta, tutta la frutta che trovi sul mercato, 
allora dal tuo punto di vista hai pure ragione. Ma solamente dal tuo 
personalissimo punto di vista.
IMHO ! come sempre.
 
P.S. - Io abito in un paesino, confino con un contadino, per� non coltiva 
verdura e/o frutta, ma la verdura o la frutta che vorresti tu non la trovo 
ugualmente dai contadini. Costerebbe troppo a loro fare una raccolta 
giornaliera, palpando frutto per frutto per accertarsi del giusto grado di 
maturazione. Oppure dovrebbero vendere la loro produzione ad un prezzo 
trip�lo o quadruplo rispetto alla GDO. A parte tu, forse, chi comprerebbe da 
loro?
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 se la frutta fosse raccolta matura la punto giusto
 
...Avrebbe sapore di frutta e si proverebbe piacere a consumare la verdura.
Certi cultivar non esistevano 50 anni fa, eppure il mercato ortofrutticolo 
viveva bene comunque, ma con regole ben diverse.
 
 

 condivisibili, perchï¿œ mai le selezioni dei cultivar sarebbero da condannare?
 
Per un motivo semplicissimo: si stanno perdendo tutti i sapori, e quelli 
che restano convergono verso un "pensiero unico".
 
Preferirei avere diverse tipologie di melanzane, invece che solo quelle 
dolci. idem per i peperoni. Idem per tutto.
 

 IMHO ! come sempre.
 
Quindi e' meglio avere frutta e verdura finta che non sa di nulla?
 
A mio avviso sarebbe MOOOLTO meglio poter comperare frutta e verdura 
acerbi (ma acerbi veri da orto/serra, non acerbi azotati...) e poi farli 
maturare in casa.
 
I pomodori dell'orto durano 20gg in casa, anche se li stacchi gia' 
rossi, fai te.
 

 dolci. idem per i peperoni. Idem per tutto.
 
Maggiori costi di commercializzazione quasi insuperabili.
Limitiamoci alle melanzane:
 
lunghe nere
tonde viola
tonde bianche
lunghe nere amarognole
tonde viola amarognole
tonde bianche amarognole
 
Partendo dal presupposto che a quasi nessuno possano piacere melanzane 
amarognole, il povero rivenditore dovrebbe tenere in negozio 6 specie 
diverse di melanzane. Domanda: quante ne dovrebbe buttare ogni sera in 
quanto ormai invendibili? Quale ricarico dovrebbe applicare per non perdere 
soldi?
Qui sta il busillis.
Poi ........ pure io preferirei avere tante cose che non posso avere, ma una 
buona dose di pragmatismo aiuta a vivere meglio.
Sempre IMHO :-) :-) :-)
 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 rossi, fai te.
 
Quelli di oggi Marco, solamente quelli di oggi.
Non quelli di 20 - 30 anni fa.
La mia famiglia ha sempre avuto l'orto e i pomodori non duravano pi� di una 
settimana, tenuti in cantina al buio e al fresco.
Oggi esistono variet� che reggono, l'ho gi� scritto qui, 60 giorni di vita 
post raccolto. Naturalmente sempre al fresco dellacantina e al buio.
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Sempre IMHO :-) :-) :-)
 
Certo, cio' che dici e' sacrosanto perche' ragioni da consumatore 
"unico" a cui non piacciono i sapori particolari come quelli della 
melanzana che ha la buccia che pizzica o il peperoni che e' leggermente 
piccante.
 
Ma il verduriere non dovrebbe tenere mille varieta' di frutta e verdura, 
semplicemente qualcuna. Magari quelle che arrivano da coltivazioni piu' 
vicine geograficamente a lui. Il problema e' che ormai sono obbligati a 
tenere solo la roba che va per la maggiore, avendo assodato che tale 
roba e' quella con i sapori piu' piatti e uniformi.
 
In pratica vi hanno fatto il lavaggio del cervello e nessuno puo' piu' 
tornare indietro. :-)
 


S' ma anche oggi, hai presente la differenza tra quelli di un qualunque 
orto e quelli GDO?


Se ne sei convinto va bene :-)
Posso chiederti la tua et�?
Perch� 50 anni fa certe cultivar non esistevano proprio, ma nemmeno la GDO.
Il mercato ortofrutticolo viveva bene comunque, ma il cittadino non trovava 
le arance in maggio, nemmeno le pere o le mele.
Per non parlare dell'uva.
Le prime pere sul mercato erano le Guyot a fine luglio, poi le william a 
met� -fine agosto, ecc. ecc.
Le stark delicious arrivavano a met� settembre, come le golden, le altre 
variet� tardive non prima di ottobre e cos� via.
Ecc. ecc. ecc.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 GDO.
 
E chi ha parlato di GDO? Oggi coin l'andazzo che la GDO ha dominato tutto, 
ci ritroviamo le aberrazionidi cui stiamo parlando, senza alcuna possibilit� 
di fuga: anche la roba sui banchi del mercato arriva quasi tutta dalla 
stessa fonte, nel bene o nel male... E i pochi contadini devono comunque 
fare i conti con i semi selezionati imposti dal venditore (multinazionali). 
 
 

 tornare indietro. :-)
 
Scelta quasi obbligata! Basti pensare alla parola stessa "pomodoro" per 
capire quanto adesso ci siamo distaccati dall'ortaggio originale, sferico e 
giallo come il sole...
 
 

 dolci. idem per i peperoni. Idem per tutto.
 
Quoto.
Ma c'e' un problema.
Sei sicuro che questi prodotti avrebbero un mercato sufficiente a 
rendere fruttifera la loro coltivazione?
Considera che oggi i margini di guadagno per gli agricoltori sono molto 
risicati e non penso sia accettabile perdere parte del raccolto solo 
perche' nessuno, o un numero molto ridotto, lo acquista.
Credo che il nocciolo della questione sia tutto qui.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 raggiungere la maturazione.
 
Io ho scoperto solo un mese fa che esistono anche pomodori gialli e 
neri.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 esito tra i due, scelgo sempre l'origano).
 
wow...
Ottimo, adoro l'origano, non ci avevo pensato.
Grazie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Credo che il nocciolo della questione sia tutto qui.
 
Credo anch'io che il motivo sia quello, del resto se non c'e' domanda, 
sicuramente non c'e' offerta.
 

 sicuramente non c'e' offerta.
 
E' vero anche questo, ma se c'e' la convenienza, spesso la domanda la 
si crea.
Purtroppo, l'agricoltura e' tale da avere troppi rischi di produzione, 
bassi margini e tempi troppo lunghi perche' qualche markettaro possa 
pensare di intraprendere una campagna a favore del "vecchio".
:/
 
Questo accade per quella piccola nicchia di prodotti di alta qualita' 
che, ancora, hanno margini di guadagno accettabili.
Penso, ad esempio, all'olio evo che riesce a sopravvivere alle 
sciacquette della grande industria.
O alla piccola produzione di vini e spumanti di alta qualita' che 
riescono a vendere, nonostante il mercato sia in mano a grandi 
produttori di vini solo decenti.
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 sciacquette 
 
Uhm...
Pensavo alla sciacquatura di piatti, ma mi e' uscita questa che non e' 
proprio la stessa cosa, a ben vedere.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 no.
 
Io su questo ho un dubbio. Con i dovuti adattamenti, secondo me un 
modello stile long tail anche per i prodotti freschi ï¿œ possibile. 
Certo, tocca vedere se certe varietï¿œ non sono ormai del tutto sparite.
 
 

 :/
 
Prendi la roba sottolio o sottaceto, quella comprata e' IMMANGIABILE, e 
lo dico pur non acquistandone mai, ma capita di assaggiarla quando sei a 
mangiar fuori, che sia di alto livello o di basso prezzo, e' IMMANGIABILE.
 
Poi, capita che ti avanzi qualche fungo o qualche melanzana, le metti 
sottolio, e quando la mangi inizi a cantare come il gallo, che gira la 
testa in su per ringraziare il Signore che ha fatto le galline senza 
mutande.
 
Questo per dire che se qualcuno iniziasse a produrre roba "come una 
volta" secondo me ci sarebbe molto spazio per creare "appeal", il 
problema e' il desiderio immediato di guadagno che ogni volta porta a 
proporre qusti prodotti come "extra" a prezzi pazzeschi, quindi 
automaticamente fuori portata dalle tasche normali. Alimenti di nicchia 
che non prenderanno mai piede.
 
Nel cibo (e in poco altro :-D ) bisognerebbe essere comunisti radicali, 
cibo buono per tutti e gratis :-) E' l'unico modo per istruire il popolo 
sulla retta via.
 

 Io ho scoperto solo un mese fa che esistono anche pomodori gialli
 
Gli originali, appunto. Come ripeto: pomo d'oro... 
 
 

 sicuramente non c'e' offerta.
 
Siamo poi cos� tanto sicuri che la domanda abbia veicolato l'offerta e non 
viceversa? Non � che magari la gente si � abituata a quello che il mercato, 
ultimamente sempre pi� dominato dalle multinazionali, ha imposto? 
 
 

 retta via.
 
O fare come in Francia, che pompano alla grandissima i loro prodotti, 
sostenendo l'agricoltura in modo spaventoso e creando il mercato.
Ma noi siamo ancora lontani.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Esattissimo, pensa che mi stanno talmente sul cazzo i francesi (non e' 
vero, diciamolo in modo scherzoso, poi ci lavoro pure da sempre con 
loro) che io vorrei che noi fossimo come loro!
 

 vorrei che noi fossimo come loro!
 
Guarda, io sostengo da anni che se avessimo il loro spirito 
imprenditoriale sulle nostre bellezze naturali e artistiche, solo di 
turismo avremmo il PIL di Germania, Francia, USA e Giappone messi 
insieme.
:-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ultimamente sempre piï¿œ dominato dalle multinazionali, ha imposto?
 
Difficile a mio avviso che sia univocamente l'una o l'altra. Alla fine 
tendenzialmente il mercato impone al 100% delle persone quello che gli 
viene chiesto dal 75% delle persone attraverso le loro esigenze e i 
loro consumi (ovviamente sulle cifre taglio con l'accetta).
Perï¿œ se prendi quasi tutti gli altri mercati, di fronte a questo 
fenomeno (che oserei definire normale) hanno maturato un sistema 
alternativo, quello che - come dicevo in altro post - ï¿œ stato 
battezzatto come "lunga coda", riferendosi nello specifico al mercato 
dell'editoria, della musica, ecc.
Ovvero, dando per buono che c'ï¿œ il Mercato con le sue regole diciamo 
"di massa", con lo sviluppo dei mezzi tecnologici nascono tanti 
possibili mercati piï¿œ piccoli, che perï¿œ possono sostenersi anche con 
cifre ridotte.
Se ci pensi, se campano ragionevolmente bene i GAS, cosa impedirebbe di 
includere nei prodotti di un GAS anche i peperoni che pizzicano, o fare 
un GAS specifico di peperoni che pizzicano, pomodori neri e gialli e 
rughetta che ruga?
 
Anzi, arrivo a dire: sicuri che giï¿œ non ci sia?
 
 

Albus Dumbledore scriveva il 15/09/2014 :

Basterebbe un quarto del loro amor di patria per ottenere il risultato 
che dici tu.
 
Te lo dice uno che ha a che fare con loro da 32 anni su 34 che ha 
campato.
 
 


Guarda, io ho lavorato per 15 anni per una multinazionale (tedesca) che 
come clienti aveva molte altre multinazionali. Non ho mai visto una 
multinazionale fare da "driver" di mercato all'inizio. Per contro, una 
volta fiutato il business, ci si buttano a capofitto sfruttando tutto 
cio' che e' sfruttabile, provando a modificare la preferenza media e, a 
quel punto, tentare di diventare "driver" di mercato.
 
Nel food ci sono multinazionali del pollo, del cheese, ecc.... e 
chiaramente una volta che diventano "driver" di mercato provano a 
standardizzare il gusto per poter vendere sempre piu', ma questo e' un 
meccanismo che si avvita su se stesso. Se tu sei amante del pollo 
ruspante, quale motivo potrebbe spingerti a comperare un pollo Tyson Foods?
Il prezzo? Non direi, ci sono rosticcerie piu' economiche.
Il gusto? Puo' essere, dipende dalle abitudini domestiche.
 
Chi ha la cultura piu' radicata dovrebbe essere tra quelli piu' immuni, 
ma ormai pare che anche Paesi storicamente culinari come Italia e 
Francia stiano cadendo in questo vortice.
 
Per me il problema si annida sempre e solo in basso, tra chi sceglie. Le 
multinazionali potrebbero mettere sul mercato cio' che vogliono, ma se 
io mi compero il petto di pollo in polleria, e ci faccio le scaloppine 
come piacciono a me, loro si possono fottere alla grandissima.

 che ruga?
 
L'impedimento � dato dall'assenza dei semi che producono tali variet�. 
L'azienda agricola prende ci� che trova al consorzio agrario (sementi 
generalmente prodotte da multinazionali - vedi Monsanto): non fa selezioni 
botaniche in loco. Non c'� scelta, sta tutto qui il problema.
Solo le piante selvatiche sono libere da questi meccanismi. 
 
 

 Te lo dice uno che ha a che fare con loro da 32 anni su 34 che ha campato.
 
Si', forse basterebbe.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 piacciono a me, loro si possono fottere alla grandissima.
 
Vero.
Me tu, e quelli come te, sono una piccola parte del mercato, purtroppo.
Credo che il punto sia tutto qui, ad oggi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 piacciono a me, loro si possono fottere alla grandissima.
 
Dipende, in realt�. Se trovi ancora il pollo ruspante dal macellaio s�, ma 
se ti vende solo e comunque polli di allevamento in batteria, sei comunque 
fregato. A meno che non ti allevi tu gli animali.
Ma per le sementi il discorso � diverso: come fai se non trovi pi� in 
commercio le vecchie cultivar? Non le puoi tirare su da zero come si fa con 
polli e maiali... 
 
 

 polli e maiali...
 
Certo, per le cultivar e' un problema, ma si fa quel che si puo'.
 

 Io ho scoperto solo un mese fa che esistono anche pomodori gialli e neri.
 
Ehm, quelli gialli non mi creano un problema immaginifico.
Quelli neri... un po' s�:-)
 
DDV