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Titolo: Panini degli hotel

Ciao a tutti,
scusate se ho messo un subject un po' generico... ma non so come altro
spiegarmi...
Vorrei sapere se qualcuno di voi conosce la ricetta come fare quei panini
che si mangiano a colazione negli hotels, soprattutto al confine con
l'austria..
per esempio questa estate li ho mangiati a bressanone...
sono piccoli, grandi quanto un pompelmo + o meno...
con uno stampo a forma di "fiore" sopra, molto croccanti fuori e tenerissimi
dentro, tutti pieni
di mollica...un sapore delizioso.. quando li spezzi fanno "crock"
io ci ho messo il burro o anche i salumi (i miei pochi periodi vissuti
all'estero mi han lasciato queste
abitudini a colazione ;-) nonchè altre abitudini "barbare" rispetto alla
cucina italiana..
vabbeh, non divaghiamo (o meglio,NON divago!! :)
Spero che qualcuno sappia almeno a cosa mi riferisco...
Sto inoltre cercando la mia prima ricetta da postare, è una lunga selezione,
non voglio mica fare brutta figura!
grazie
ciao
Madeleine

 sciccosa!
si, però hai capito i panini che intendevo io? :(
sigh.. sto sclerando.. mi è presa una di quelle voglie di farmeli..
finchè non trovo la ricetta.. sclero... :(
e non posso mica farmi 4 ore di macchina ogni volta che ho ste voglie.. :)
(oltretutto io mi faccio accompagnare :)
m.78

 panettiere..........       ^__^
Sesto? Sesto quale?
Fammi sapere ti preeego...
Grazie cmq!
Maddie

 di mollica...un sapore delizioso.. quando li spezzi fanno "crock"
se ho capito bene ciò di cui tu parli, sono i "semmeln": praticamente 
l'equivalente transalpino della nostra "rosetta" o "michetta" (e anzi, 
sospetto che siano i "nostri" panini a essere figli della dominazione 
austroungarica): sono i panini comuni, che si comprano al mattino per la 
giornata (anche perché non durano niente, un po' come le baguettes in 
francia). Si trovano in Austria e ovviamente in Ungheria, insieme ai 
kipfeln (stesso pane ma in forma di cornetto).
Curiosità: qui a Firenze le persone più anziane chiamano i panini (per 
esempio quelli da riempire con il lampredotto) "semmeli" o "semmellini" !
Costituiscono uno degli ingredienti fondamentali della cucina austriaca, 
tanto da venire venduti anche come briciole (semmelwurfeln) in diversi 
calibri per fare i canederli (anche in sacchi da 5 kg !!!). 
Credo che oltre ad una farina "delicata" nell'impasto ci vada del latte e 
un po' di malto. 
Azzarderei anche, ma qui dentro ci sono persone molto più esperte di me nel 
fare il pane, che vadano cotti in forno "umido" (pentolino d'acqua) e non 
troppo alto dopo una lunga lievitazione, e dopo aver spennellato il panino 
d'acqua, prima di infornarlo, per fargli fare quella deliziosa crosticina.
in Austria e nella bassa Germania, si trovano inoltre gli stessi panini 
ricoperti e/o impastati con le golosità più inimmaginabili: noci, semi di 
zucca, di papavero, pistacchio...
QQG

fare il pane, che vadano cotti in forno "umido" (pentolino d'acqua) e non 
Ricordo ancora nei supermercati Billa in Austria che li fanno in
continuazione nel settore apposito. Il forno e' a vista. Non ricordo
vapore ma potrei non essermene accorto. Ottimi. Duravano pochissimo
prima di diventare gnucchi.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

austroungarica):
Si', semmeln. Rosette. 

 Si', semmeln. Rosette.
una parte della croccantezza della crosta viene data spennellando di
uovo la superficie.  la forma della "rosetta" e' fatta con uno stampo a
cerchio con i 5 raggi che viene premuto sulla pallina deposta ul piano
di cottura, prima della lievitazione
Paolo

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
E' d'uso, quando si soggiorna nei Bauernhof (fattorie, piu' che
agriturismi), tedeschi o austriaci, la domanda: wieviel Semmeln?
Quante rosette? Intendendo, Quante rosette vuoi per fare colazione,
domani mattina?
Un buon link: 
www.tiscover.at
: i Bauernhof con quattro soli meritano
un soggiorno, soprattutto se si hanno bambini.

 ma sono piů sfrolli.
anch'io la penso proprio cosě: sfrolli! anzi, dirň di piů: sfrolli!!
L

domani mattina?
Non solo a colazione.
Anche a pranzo, da bravo italiano, chiedo un bel cestino di pane.
La cameriera di solito mi guarda di traverso e poi chiede: quante
fette (o quanti panini?)
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi                    
b.r...@tin.it

La cameriera di solito mi guarda di traverso e...
 
e si gioca la mancia ;-)))))))


m.78
E aspettarai ancora tanto, son stati studiati come nei Mac Do... per
far salivare ed č cosě che noi li apprezziamo, in sostanza senza quel
qualcosa sarebbero comuni.
Ciao
Ruggero
~~~~~~~~~~~~
Tel. Portable.
004916099211537

 prima di diventare gnucchi.
gnucchi ? diciamo da tennis. :-D
QQG

 uovo la superficie.  
pur godendo molto della spennellata di ovino sul panino (a Bologna, in via 
Toscana c'e' un ristorantino che serviva dei panini all'uovo appena fatti), 
niet, i semmel non sono uovati.
QQG

tu non sai il rapporto carnale che c'e' tra me e i Billa...
Io il rapporto carnale con Billa lo ho avuto per ben tre anni.


 Maddie
Sesto, Alta Pusteria, dopo San Candido venendo da Brunico/Dobbiaco.
Zona di splendide montagne e gente, a mio parere, magnìfica.
Qualche anno fa alloggiavo in un appartamentino in fondo ad una valle
chiusa. I padroni di casa facevano il burro (che poi vendevano, a
richiesta), allevavano le galline per le uova e, spesso, al rientro dalle
escursioni alla sera ci facevano trovare strudel o crostata di marmellata,
ovviamente fatta dalla signora.
Cercherò di informarmi sui panini.
ciao
laura

...non voglio mica fare brutta figura!
Appropo'.... tu mai ti presentasti ufficialmente in codesto
rispettabile contesto ?  Mi pare che i tuoi primi messaggi risalgano a
marzo ma di te non si sa nulla di nulla di nulla :-)  Ehm.... :-)
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 marzo ma di te non si sa nulla di nulla di nulla :-)  Ehm.... :-)
:-)
Scusa ti ho già detto che ho 24 anni... non vorrai mica accellerare i tempi
eh? :-)
Maddie :-P
PS oltretutto son quella dai quoting errati che sta cmq imparando no? :)

Scusa ti ho già detto che ho 24 anni... non vorrai mica accellerare i tempi
Se fai passare ancora un po' di mesi la successiva ghiotta notizia che
ci darai sara' che ormai hai 25 anni. :-) 
