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Titolo: Mandorle nei baci di dama

Ciao a tutti,
sono nuova..o meglio, lurko spesso, ma non sono mai intervenuta. Mi serve un
vostro parere.
In un libro di cucina ho trovato la ricetta dei baci di dama; c'è scritto
che le mandorle (dolci e intere), vanno prima sbollentate, poi fatte tostare
un po' in forno e poi schiacciate nel mortaio facendo attenzione a non fare
uscire troppo olio (dopodichè si impastano con farina, burro e zucchero...).
La mia domanda è questa: la sbollentatura e la tostatura servono xchè poi si
devono pestare nel mortaio? E se io comprassi le mandorle già tritate x
evitare fatica e risparmiare tempo? O i due processi (soprattutto la
tostatura) servono anche per il gusto o per far riuscire bene l'impasto?
Un'altra domanda: visto che le cose troppo dolci non mi piacciono, posso
ridurre lo zucchero (e, in questo caso, come mi comporto con gli altri
ingredienti?), visto che le mandorle sono già abbondantemente dolci, oppure
è meglio se uso del cioccolato extra (tipo 90% di cacao) per unire le due
semisfere?
Grazie a tutti per le dritte
byez
Aetna :)
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 piacciono, posso ridurre lo zucchero
prima di dire sì o no sarebbe utile postassi la ricetta per valutare
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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 trovata è abbastanza datata .
Non stare a sentire bruna: nella  farina di mandorle gia'  pronta   ci
mettono i  conservanti  per  non  farla irrancidire.
(ciao crick! :-))
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


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 'O stommaco che ce vuo' dicere?
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 mano" le metto nel mixer, no?
I  risultati  migliori io li  ottengo  con il  macinacaffe',  tritando  le
mandorle con  un po' di zucchero  e  lavorando ad  intermittenza  per  non
far  riscaldare  troppo  il  composto.  :)



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 Grazie per la dritta...peccato che io non abbia il macinacaffč
Bene,  vuol dire  che  quando avrai  un macinacaffe' , saprai cosa farci.
:-)


 ingredienti...
dipende da dove/cosa compri...


 (ciao crick! :-))
caio crock!
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 intermittenza  per  non far  riscaldare  troppo  il  composto.  :)
ma per i baci di dama che vogliono lo zucchero semolato,quello a velo non va
bene, nell'impasto a meno che tu non riesca a macinare TUTTe le mandorle con
pochissimo zucchero la vedo dura :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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 parti.
e qua niente da dire :-)
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 tostarle non hai che da metterle in forno per una decina di minuti.
se son già pelate non serve il passaggio in forno : quello serviva a
togliere l'umido derivante dalla sbollentaure per spellarle
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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 Aetna :)
Io uso le mandorle per i baci di dama e vengono benissimo.
Le compro sgusciate e le faccio tostare in una padella, le faccio 
raffreddare e le trito finemente con lo zucchero.
Il risultato è sempre eccellente.

 Il risultato è sempre eccellente.
Grazie :)
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 ha scritto nel messaggio 
news:VMIkd.28149$Es2.6...@twister2.libero.it...


 macinate (provate, non sono quelle di scarto)
e di fatti se il fornitore è serio non c'è motivo che quelle macinate siano
di cattiva qualità: possono essere di "scarto" in quanto magari rotte
durante la spellatura  ma niente di più...


Il /11 nov 2004/, *Aetna* ha scritto:

Figurati, provo anche a passarti la ricetta così magari vedi se ti 
trovi bene :
200 gr di mandorle
200 gr di farina
200 gr di burro
200 gr di zucchero 
50 gr di cioccolato
Pelare e tostare le mandorle in una padella antiaderente.
Tritare le mandorle tostate nel mixer con un terzo dello zucchero.
Versare il ricavato su una spianatoia con farina, burro a temperatura 
ambiente e lo zucchero rimasto.
Impastare con le mani fino a formare una palla di pasta leggermente 
unta ed elastica (anche se deve avere l'aspetto di una pasta simile 
alla pasta brisè).
Mettere in frigorifero il composto per mezz'ora, una volta tolto dal 
frigorifero fare delle palline schiacciate nella parte inferiore, 
della grandezza di una noce con il composto e cuocerle sulla placca 
foderata con carta da forno a forno caldo (180 gradi) per 20/30 
minuti.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e accoppiare i biscotti.

 Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e accoppiare i biscotti.
Grazie ancora, sei molto gentile.
Appena la provo ti farň sapere :)))
byez
Aetna
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Ma figurati, fammi sapere.