Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ajuto, help, hilfe, au secours... YOGURT!

Mia madre ha comprato (come sempre a mia insaputa) dello yogurt del tipo
bianco magro e mi dice che conta di usarlo in cucina al posto della panna.
Vorrei sapere tutto quel che c'e' da sapere: tempi di cottura e dosi come
variano? Vorrei anche sapere se c'e' qualche speranza di poter adattare lo
yogurt alle mie ricette preferite che normalmente richiedono la panna, vale
a dire: 1) Funghi alla "puccia", quelli con panna e prezzemolo che di solito
si accompagnano alla polenta; 2) Gnocchetti sardi con salsina di panna
e pomodoro, che non ho mai capito se si chiama salsa rosa o salsa
aurora; 3) Tagliatelle con panna, piselli e prosciutto.
Grazie anticipate a tutti!
Andrea
salo...@mediacomm.it

.... conta di usarlo in cucina al posto della panna.
mah, la panna oltre al sapore ha proprieta' amalgamante; credo che il
problema con lo yogurth sia una sorta di coagulazione provocata dal
calore; insomma rischi di vederlo trasformarsi in siero (acquetta
sporca) e una specie di ricotta.
Italo

 Mia madre ha comprato (come sempre a mia insaputa) dello yogurt del >tipo
bianco magro e mi dice che conta di usarlo in cucina al posto della >panna.
ciao!
e' la prima volta che scrivo dopo aver lurkato un paio di settimane...
ma alla tua domanda non ho resistito e quindi ne approfitto.
Son Moloko, 30 anni, da Torino.... e mi piace tantissimo cucinare!
Yogurt... lo so che molti storceranno il naso ma davvero lo yogurt puo'
sostituire la panna, io lo faccio spesso ("alleggerire" i piatti e' un po'
il mio hobby nell'hobby) e nessuno se ne accorge mai.
Sinceramente non conosco le ricette che hai citato, ma in genere lo yogurt
da buoni risultati proprio se usato come "amalgamante" e non come
ingrediente fondamentale della ricetta (per intenderci... non lo userei per
farci i cappelletti alla panna).
Devi in ogni caso fare molto attenzione al tipo di yougurt: anche se magro
deve essere cremoso, magari di tipo compatto.
Non credo di contravvenire a nessuna regola (spero) citando alcune marche
- evita assolutamente il Mandriot (e' davvero sciacquetta)
- eccezionale il Torre in Pietra compatto (avendo l'accortezza, una volta
aperta la confezione, di eliminare quel po' di siero in cui galleggia la
massa "compatta")
[ma questi due che ho citato sono prodotti a diffusione Regionale... il
primo e' piemontese, l'altro campano... non ne conosco la diffusione nel
resto della Penisola)
- molto buono Danone Vitasnella (e' molto cremoso)
- davvero mediocri Yomo e Parmalat (anche se quest'ultimo ha appena cambiato
denominazione diventando Joy... e non so se ha anche cambiato "ricetta")
Ultima avvertenza... "lavora" bene il composto... e se proprio ti serve un
briciolo di amalgamazione in piu' puoi rimediare con un pizzico di Maizena
(amido di mais)
PS: non so se lo sai ma un'analoga sostituzione la puoi fare tra mascarpone
e ricotta nella ricetta del tiramisu'... il segreto e' nell'olio di gomito
che ci metti nell'amalgamare la crema.
Giuro!
Spero di esserti stata utile.
--
|||
. .
 °
Moloko
moloko (at) 
hotpop.com

 Devi in ogni caso fare molto attenzione al tipo di yougurt
Babbo Gianmariaaaaaa... Che yogurt devono usare?
Silvialice
-- 
L’Universo può anche essere visto, in chiave tecno-mazdeista
come una lotta fra uno pneuma che crea strumenti a prova di
cretino e una natura che crea cretini più ingegnosi. 
          Zefram, ma i diritti sono del Mitico Serni…
www.cerchio.net/f451/

 Babbo Gianmariaaaaaa... Che yogurt devono usare?
esperto?
dimmi dimmi.... io so' autodidatta ma lo yogurt mi piace un sacco



-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 il mio hobby nell'hobby) e nessuno se ne accorge mai.
Io non storco il naso e anzi ti porgo il benvenuto. 
Del resto una che si chiama Moloko di latte e derivati se ne deve
intendere :-)
Ciao,
Anna MCM



Penso anch'io la stessa cosa. 
Si puo' usare un tipo compatto, come giustamente indicato da Moloko, da
mescolare a un po' di panna per ottenere la panna acida e fare i funghi
alla panna acida, slurp. 


Mi sono capita? ^_____=
Sarà, ma io prima di far mangiare cappelletti alla panna ai
miei ospiti gli faccio la mia pasta con pancetta e cipolla che
non posso chiamare amatriciana per ovvi motivi. ^_^ 
Alice


 intendere :-)
grazie!
(comunque e', nell'ordine, per il gruppo e per l'arancia_meccanica)
^____________*



ci sto lavorando
[pant pant ;o) ]
e' la prima volta che "formalizzo" una preparazione che da sempre la mia
mamma fa "ad occhio" mentre io (anno dopo anno) imparavo!
ciao,


 ha scritto nel messaggio
news:Jk8P6.23679$h9.18...@news.infostrada.it...


 moloko (at) 
hotpop.com
--
Silvana Belleri
Sarezzo (Brescia)

 messa cosě brutalmente??
Pensa che a Modena ci sono dei ristoranti tradizionali dove rischi la
vita al solo nominarli!

 vita al solo nominarli!
si, e' vero e' lo capisco...
ma rappresentano per me anche un bel ricordo:
anni fa (avro' avuto 6 anni) ero in montagna con mamma papa' e fratello e
non potemmo rientrare a Torino per 2 giorni a causa di una slavina sulla
statale...
Una festa insomma: niente scuola, niente ufficio per papa'... e alla 1° sera
cappelletti alla panna perche' erano le uniche cose rimaste nel frigo.


 anni fa (avro' avuto 6 anni) ...
Ti sei salvata in corner: spesso, anche in QUEI posti, ai monelli
vengono concessi (anche se in via del tutto eccezionale).

 vengono concessi (anche se in via del tutto eccezionale).
eheh!
grazie...
ciao e a presto,


 qs cge che vuol dire?
Che la tastiera di Moloko non funziona tanto bene, esattamente
come la mia o quella di Insubrico. 
Alice / il club dei cattivi dattilografi!!!


Piu' che un'abbrevazione, a me sembra insubrichese puro!
Quel honneur!
Assurto a parametro!!!!
Uhhhhh!!!!!


wrote:

Che vergogna!!! Dopo 'sto po' po' di discorso, non fai manco un
errore? ;-(((((
Mi sa che l'emozione ti rovina! ;-)))))))
Ciao.
Sergio.

Ringrazio tutti per le risposte. Penso che quelle poche volte che
in famiglia cuciniamo cose con la panna ci terremo il prodotto originale
senza cercare surrogati o succedanei.
Andrea
salo...@mediacomm.it