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Titolo: Weekend di birro-caseo-panificazione

Ciao,
questo caldo weekend di Agosto a Milano l'ho passato in attivita' di
fabbricazione di prodotti vari...
Formaggio
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Ho acquistato 9 litri di latte appena munto non pastorizzato, e mi
sono dato alla caseificazione (rif.
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/
 e
http://www.roybeer.com/Roycheese/default.htm
).
Son venute fuori 3 formaggelle, che ho trattato in modi diversi:
- una in salamoia normale (acqua +sale)
- una in salamoia di birra (una mia weizen artigianale)
- una al luppolo: volevo farla con il luppolo della birrificazione, ma
mi dava l'idea che fosse un luppolo ormai esausto e senza sapore.
Allora ho fatto bollire per una decina di minuti un mezzo plug di
luppolo East Kent Goldings in mezzo litro d'acqua. Una volta
raffreddato, ho lasciato una formaggella immersa per un'oretta
nell'infusione. Dopo di che, ho filtrato il lluppolo e ho avvolto la
formaggella nelle foglie di luppolo, che lascero' maturare cosi'.
Yoghurt
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Ho cercato di usare il lattoinnesto congelato di 2-3 mesi fa,
utilizzato per arricchire il latte, anche per fare dello yoghurt... ma
non e' venuto :-((
Non ho fatto tutto a regola d'arte, infatti l'ho lasciato 24 ore a
temperatura ambiente (quasi 30°C) invece che a 40°C.
Ora, non so se i miei bacilli, lasciati in freezer sono spirati, o se
la temperatura era troppo bassa...
Birra
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Ho fatto una Belgian Strong Ale (rif. 
http://www.hobbybirra.it
 e
http://www.bertinotti.org
), ricetta:
6Kg. Maris Otter Pale Ale
.5 Crystal
.25 Candy Sugar Black
28g. Target x 90'
14g. EK Goldings 15'
Lievito Belgian Strong Ale Wyeast 1388 + lievito riciclato da Orval
Tutto bene, efficienza piu' bassa di quello che pensassi, intorno al
75-77 %. Tra un paio di mesi, assaggeremo il risultato ;-)
Pane
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E domani... pan di trebbie!!
Ho salvato anche un po' di trebbie di malto dalla sessione di
birrificazione, e le usero' in proporzione di circa 1/3 rispetto alla
farina. Dovrebbero avere il duplice effetto di favorire la
fermentazione (grazie a zuccheri, malto ed enzimi residui) e a
rimanere immersi nella mollica e nella crosta.
L'ultima volta, il pane era venuto molto buono e veramente identico al
pane integrale.
Come lievito, per raggiungere un recupero estremo dei prodotti usati
per la birra (si diceva appunto che la birra e' come il maiale, non si
butta via niente!), potrei provare ad usare un po' di lieviti della
birrificazione dal fondo del fermentatore, anche se sentendo altre
persone che ci han provato  mi da' l'idea che sia un po' amaro... 
Qualcuno ci ha pure fatto il risotto, con il pastone di lievito!!
Ah, il tutto accompagnato saltuariamente da qualche bicchiere di
Chianti Classico San Giusto a Rentennano, Riserva 1998.
Questo non l'ho fatto io, altrimenti avrei aggiunto il prefisso eno-
al Subject ;-))
Bene, ecco qua!! 
Mi son divertito, e ho fatto un po' di prodotti artigianali e genuini,
usando con soddisfazione anche sottoprodotti normalmente di scarto.
Diciamo che se dovesse venire tutto quanto bene, potrei pensare quasi
quasi a mollare tutto ed aprire un agriturismo... ;-PPPPP
Ciao ciao...
Max
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Bomb's Guide
Guida ai vini dal buon rapporto qualita'/prezzo
http://www.geocities.com/megamax_1970/

Max
Direi un bel weekend impegnativo anche dal punto di vista fisico.
Complimenti in ogni caso per tutto.
Ora mi voglio mettere a fare un po di formaggetti anche io, da quando hai postato qualche
giorno fa su IHB mi hai fatto venire la voglia.
Ho dei dubbi sul formaggio al luppolo, non è che verrà un po amaro ? Ma forse il tempo di
infusione del luppolo è basso e non avrai estratto granchè.
Complimenti di nuovo.
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Per scrivermi: giubecca presso 
yahoo.it
e al presso sostituire ovviamente la @.

ciao chi mi dice come si fa la pasta regina!!! grazie ciao ciao
"megaMAX" <massimo.bombino_NO@SPAM_email.it> ha scritto nel messaggio
news:vicdh0lnbftmr2f9s...@4ax.com...
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 infusione del luppolo è basso e non avrai estratto granchè.
Ho assaggiato un pezzetto della formaggella alla birra, e' buonissima!!
Sa proprio di Weizen, ne ha acquisito pienamente il sapore. Ora voglio 
aspettare qualche settimana di maturazione, ma se il risultato e' cosi' 
buono, provero' a fare formaggelle a vari gusti, di tutte le birre che 
ho fatto!
La formaggella al luppolo, invece, giace in un bel letto di foglioline 
di luppolo, che la ricoprono tutta: esteticamente e' veramente molto 
bella! Assaggero' piu' avanti quanto sara' amara... vi faro' sapere.
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Mah, io oramai consumo solo yoghurt casalingo, ma devo dirti che anche per
me e' difficile farlo con questa temperatura, troppo bassa per farlo senza
yogurtiera e troppo alta per usarla (almeno la mia non e' termostatata
). Comunque penso il problema stia anche nei fermenti, sono tornato dalle
ferie e me li sono dovuti rifare, sono troppo 'giovani', ho notato che
dopo tre quattro cicli funzionano bene anche se la temperatura non e'
perfetta, credo che si selezionino.
Ciao,
Fede.-


Dovevo ancora tornare dalle vacanze e già pensavo di cominciare a fare 
lo yogurt in casa!
Ero intenzionato a cercare con google nel NG, prima di postare (onde 
evitare cazziatoni eh eh)
e trovo questo tuo post.... grande. Visto che hai esperienza ti illustro 
i miei dubbi:
1. QUANTITÀ: non è che me ne verranno delle quantità stratosferiche, no?
2. FERMENTI: come procurarseli? Si possono ottenere da uno yoghourt 
commerciale di proprio gradimento?
3. SAPORE E CONSISTENZA: si ottiene un vero yogurt oppure qualcosa di 
liquidoso poco più denso del latte? Non vorrei che somigliasse a 
"quello" da bere...
ciau, né!
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarò un ciccione in più all'inferno...

 "quello" da bere...
ribalto il bicchierino e non esce: ti basta?
cmq c'è un thread "Yogurt, quark e altro" del 09/08/04 14.18

 
Il mio è compatto come un budino.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 cmq c'è un thread "Yogurt, quark e altro" del 09/08/04 14.18
sì, lo sto seguendo... solo che l'ho visto dopo.
Inizierò al più presto!
Grazie mille
