Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: bagna cauda V/s GDO

trovo su un volantino carrefour la rice della BC con una cosa 
giustissima, anche troppo, e una belinata (a parte le verdure), a voi:
 
http://img849.imageshack.us/img849/7856/jsib.jpg
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


 
acciughe sott'olio ???

 
http://img849.imageshack.us/img849/7856/jsib.jpg
 
 
io la mangiavo da bambina, ma vedo più di una cosa strana:
 
le acciughe sott'OLIO
il passaggio nel vino rosso
l'aglio a mollo nel latte ("per togliere il sapore")
il burro non me lo ricordo...


 
ci va
 
 
ma la cosa giustissiima, anche troppo???!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 ma la cosa giustissiima, anche troppo???!!
 
i cardi! :D


naaaaaaaa!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

ma la cosa giustissiima, anche troppo?
 
8 TESTE d'aglio, non spicchi 
 
--
 
garfield_pll da mobile


bingo!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 8 TESTE d'aglio, non spicchi
 
Già.
 
Così chi la prepara impuzzolenta un "candominio" di 300 famiglie :-( :-( :-(
Per non parlare poi di chi la mangerà :- DDDDDDDD
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

:-(
 
Oppure profumerebbe un intero quartiere
 
Gi 
 

Per non parlare poi di chi la manger� :- DDDDDDDD
 
Se vivi in un condominio di 300 famiglie il profumo dell'aglio è l'ultimo
 dei tuoi problemi.
 
--
 
garfield_pll da mobile

> 8 TESTE d'aglio, non spicchi
 
RICETTA DELLA BAGNA CAUDA DAL CUCCHIAIO D'ARGENTO DEL 25.OTTOBRE 1965
 
Ingredienti
6 TESTE DI AGLIO
OLIO
BURRO (oppure un bicchiere di panna)
120 gr. di ACCIUGHE
 
Tagliate a fettine molto sottili l'aglio e poi mettetelo in un pentolino 
capace insieme all'olio e a un bel pezzo di burro (che si può sostituire con 
un bicchiere di panna molto densa) mettete al fuoco e fare andare a fiamma 
bassissima perché l'aglio non deve assolutamente colorire per mantenere 
tutte le sue qualità di PROFUMO e SAPORE.
Quando le fette di aglio saranno diventate morbide vi aggiungerete le 
acciughe diliscate, lavate, scolate, ma non asciugate, poi togliete dal 
fuoco il recipiente, rimestate in fretta con un cucchiaio di legno finché le 
acciughe, col calore, si saranno sciolte.
Rimettete al fuoco la casseruolina in modo che la bagna cauda sia bollente.
 
RICETTA DELLA BAGNA CAUDA DAL CUCCHIAIO D'ARGENTO DEL MARZO 1999
 
Ingredienti per 4 persone
1 tartufo bianco piccolo
80 gr. di burro
80 gr. d'olio
100 gr. d'acciughe
2 SPICCHI D'AGLIO
 
La prima volta non potevo credere ai miei occhi: 6 teste d'aglio?
Impossibile...
Invece mi sono fidata, l'ho fatta e rifatta, sempre con le stesse 
proporzioni e procedimento.
 
Giuro, si digerisce benissimo.
Sull'alito non mi pronuncio: l'importante è mangiarla tutti!
 
Notare in poco più di 30'anni come sono cambiate le proporzioni dell'aglio; 
sono convinta però che in piemonte la facciano sempre "all'antica". Il 
sapore "delicato" dell'aglio disfatto lentamente e quello deciso delle 
acciughe formano un mix eccezionale.
Peccato per gli aglio-fobici del ng:-)
 
DDV
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


 
saranno cambiate per loro!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


Sono fin troppe capsi! A me risulta che ci vada una testa per porzione.
Poi vabbè... c'è chi se ne mangia 2 porzioni (o 3...) :)

 carrefour sono un po' tantine!!
 
Infatti per fare la bagna mi regolo sempre con una "testa a testa".
 
Lo sai perch�, secondo me, due teste a cranio sono un po' tantine?
Perch� aggiungendo soltanto 100 gr. di acciughe la bagna risulta un po' poco 
aggressiva e si altera l'equilibrio dolce - saporito della salsa.
Nonostante i detrattori dell'aglio possano non crederlo, raddoppiandone la 
quatit�, la salsa risulta molto pi� delicata.
 
Cosa ne pensi?
 
Dici che sia meglio desalare le acciughe nel vino?
Io le lavo sempre in acqua.
Tu come fai?
 
DDV
 
 
 


certo, sono le acciughe tolte dal sale (altrimenti sparirebbero) e usate 
all'occorrenza, anche per la bagna

 col vino, cosa che si fa con vino/aceto per levare il sale
 
ma se metti le acciughe sotto sale a aprile, non puoi tenerle sotto sale 
fino all'anno seguente, o meglio, puoi, ma te ne penti
 
meglio toglierle dal sale a botte di quantita' opportune, che stanno in 
un vasetto, e poi le usi all'occorenza, di fatto sono acciughe sotto 
sale, pulite a secco o con una spruzzata di vino, e poi messe sott'olio 
(d'oliva) a conservarsi
 
hai presente no la differenza tra un'acciuga rimasta sotto sale 12 mesi 
e una che c'e' rimasta solo 6-8 mesi, no?
 


come no, e' il non plus ultra

 8 TESTE d'aglio, non spicchi
 
la ricetta in foto e' per 4 persone
 
quindi le TESTE d'aglio devono essere 4 e non 8
 

 come no, e' il non plus ultra
 
Certo, era la cavolata che era un'altra!
Il cardo gobbo di Nizza con la bagna cauda è il massimo... forse solo i peperoni sono meglio... :)


 
mai acqua, le lavo con aceto
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


la belinata è il numero delle porzioni.

 vasetto, e poi le usi all'occorenza, 
 
Io mi sono sempre trattenuto dal comprare i tolloni di acciughe sotto 
sale per questo motivo: ne togli un po', OK, e il resto?
Restano nel barattolone aperto senza problemi?
In frigo?
In cantina?
In casa?
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Non accade nulla a livello organico, nel senso che restano commestibili 
anche aperte, peccato che piano piano si trasformano in sale, praticamente.
 
Il principio invece e' quello di salarle nel modo e per il tempo giusto, 
ma poi preservare il pesce, che non sia solo un oggetto destinato a 
diventare a forma d'acciuga ma a gusto di sale o quasi.

 forma d'acciuga ma a gusto di sale o quasi.
 
No, aspetta.
Lungi da me l'idea di prepararmele.
Io volevo comprare uno di quei barattoli da X kg (li ho visti da un kg, 
mi pare) e, pian piano, metterne un po' sott'olio, ma non ho mai 
concluso perche' non sapevo se e quanto fossero rimaste sane le 
avanzate.
Diciamo, una volta aperto il barattolo, quanto tempo avrei a 
disposizione prima di una trasmutazione irreversibile in sale puro 
della rimanenza?
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Essendo state chiuse fino all'apertura, sicuramente un mese o due, ma 
poi dipende dalla data di preparazione, io piu' di 8 mesi sotto sale non 
le lascio.

 lascio.
 
OK, grazie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 una che c'e' rimasta solo 6-8 mesi, no?
 
Se invece di mangiare quelle che mette sotto sale la tua mamma, mangi quelle 
comprate, prendi una confezione piccola e guardi la data di scadenza:-)
 
DDV 
 
 


 
oggi "macheto"
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 comprate, prendi una confezione piccola e guardi la data di scadenza:-)
 
come ho detto, le acciughe non si lasciano cosi' tanto, se vuoi mangiare 
le acciughe salate, se vuoi mangiare una pasta di sale al colore 
d'acciuga, allora puoi dimenticartele nel vasetto
 
:-)
 

 mai acqua, le lavo con aceto
 
FINALMENTE la versione giusta!!! :)
(Aceto BUONO, di vino rosso...).
 
-- 
Ciao!
Stefano

 Restano nel barattolone aperto senza problemi?
 
Nel barattolo durano ANNI.
Sotto sale durano MESI.
Chiudi il "tollone" con un telo di lino o di cotone, tenuto fermo con un 
elastico.
In funzione del consumo e della taglia del "tollone" (piï¿œ ï¿œ grande piï¿œ 
sono buone, parrebbe la regola), potrebbe rendersi necessario fare i 
vasetti. Ma non venitemi a dire che le acciughe sotto sale messe poi 
sott'olio si possono usare come se fossero appena uscite dal "tollone" e 
lavate!
Io purtroppo in casa sono rimasto da solo, ad apprezzare le acciughe e 
le preparazioni che le richiedono sotto sale, quindi mi sono ridotto a 
comperare al super le orribili confezioni in plastica di DUE acciughe 
sotto sale (sai, tipo blister...). Anzi: non riesco quasi piï¿œ a fare 
preparazioni "piemontesi", anzi: alessandrine. La cucina delle mie origini.
Purtroppo, fra aglio ed acciughe, in casa sono solo. Ancora molto quando 
riesco a farmi una bagna caoda... e vengo comunque trattato come un 
appestato per tre giorni. Sigh... :(
 
I piatti del solitario?
- Bagna caoda con cardi gobbi di Casale Monferrato (attendete le prime 
gelate! sono piï¿œ buoni e dolci!).
- Bagnï¿œt alla piemontese (ricetta della zia paterna, giï¿œ postata). 
Ovviamente col bollito misto!
- Acciughe in giardinetto (olio, aglio e prezzemolo, sfilettate e 
consumate crude).
- Aringhe affumicate, in tutti i modi possibili, anche con le salse 
nordiche piï¿œ impossibili per i nostri palati mediterranei.
Roba da chiedere il divorzio da moglie e figli! :)
 
-- 
Ciao!
Stefano


Addirittura BUONO!
Stiamo parlando di lavare delle acciughe, rimaste sotto sale per mesi, 
con una spruzzata di aceto, e poi lasciarle evaporare/asciugare. Non di 
condirle.....


la scorzonera, e pure la scorzobianca

 lavate!
 
infatti non sono la stessa cosa, quelle messe prima sotto sale e poi 
sottolio sono mostruosamente migliori, per tutto
 
 

 per tre giorni. Sigh... :(
 
rotfl.
Ti capisco.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 sono mostruosamente migliori, per tutto
 
Uhm...
Mo' sparo la pirlata, mi sa.
Ma quelle sott'olio non sono state "sottosalate", prima?
O si possono mettere sott'olio senza salarle, prima?
:-?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :-?
 
Non saprei, non ho mai comprato acciughe sottolio.
Le mie, prima stanno nel sale dagli 8 al max ai 10 mesi, e poi vanno in 
olio. Tanto il quantitativo che ne faccio copra l'anno, quindi non 
spreco ne' sale ne' olio. E mi garantisco un'acciuga molto buona, soda, 
per nulla stracotta dal sale, benche' salatissima.
 

 ha scritto nel messaggio 
news:l5g412$oaj$2...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Appunto.
 
Per curiosit�: quanti kg. ne mettete sotto sale ogni anno e quanto sono 
capienti i contenitori?
 
Io compro le "arbanelle" da mezzo kg. del consorzio di pesca di alassio, che 
non hanno niente da invidiare a quelle casalinghe e le faccio fuori 
piuttosto in fretta, senza bisogno di trasbordi e quant'altro!
 
DDV 
 
 

> In funzione del consumo e della taglia del "tollone" (pi� � grande pi� 


 
http://andreapagliantini.simplicissimus.it/wp-content/uploads/2011/04/acciughe-sotto-sale.jpg
 
 
Secondo me una confezione da 5 kg in una famiglia "normale" � impossibile da 
gestire.
Una volta aperta, bisogna per forza travasarla, se non si vuole buttare il 
tutto.
 
Le confezioni nei barattoli di vetro da mezzo kg., massimo 1 kg. mi sembrano 
molto pi� pratiche e gestibili.
 
DDV 
 
 

 dal sale, benche' salatissima.
 
Ma quelle sott'olio che compro, infatti, sono sempre ben salate.
Per questo davo per scontato che fossero state sotto sale prima di 
finire sott'olio.
Ma non avevo alcuna certezza, ovviamente.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 molto piï¿œ pratiche e gestibili.
 
Assolutamente, si'.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

i topinambur
 
Le puntarelle. Per quanto non filologiche.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Ah, ecco.
 
appunto :-)


 piuttosto in fretta, senza bisogno di trasbordi e quant'altro!
 
Normalmente compriamo la cassa al porto, ne usiamo un po' per farle 
fritte/verde/marinate, e il resto le saliamo.
 
Diciamo circa 7kg sporche ancora da pulire.
 
Per i vasi, usiamo le classiche aRbanelle, non ho la minima idea di 
quanto sia la loro capacita'... :-)
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/43/Arbarella_di_acciughe_sottosale.jpg
 
 
 

 
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/43/Arbarella_di_acciughe_sottosale.jpg
 
 
rotfl
 
Che ricordi!
Mia zia le faceva sempre.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 tutti, qui.
 
Ehm, non so se sono io che non capisco un tubo, ma tu chiami "scatolotto" 
una confezione da 5 kg?
Spero di no!
 
Personalmente non comprerei mai delle acciughe salate in scatola.
Mi piace vedere come sono, anche se con quelle della gdo ho avuto delle 
belle sorprese: tanto sale e poche acciughe, magre, magre!
 
Dipende tutto da quanta � grossa la confezione e da quante ne usi.
Se il sale che ricopre le acciughe comincia a sciogliersi (in realt� sono le 
acciughe, che iniziano a "decomporsi") � l'ora di sbrigarsi a mangiarle. Non 
che facciano male, che i romani col garum ci campavavano, per� se si 
cucinano prima che si disfino sono molto pi� buone:-)
 
DDV
 
 

 
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/43/Arbarella_di_acciughe_sottosale.jpg
 
 
Spettacolo!
 
DDV 
 
 

 prima che si disfino sono molto piï¿œ buone:-)
 
No, certo.
Gia' buona, per me, sapere che esiste un periodo entro cui finirle.
Ora, viste le cose, potrei anche pensare di provare un barattolo da 
mezzo kg.
Grazie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
 
-- 
Ciao!
Stefano

 delle acciughe si sente (eccome!) quindi ï¿œ meglio se ï¿œ buono.
 
Quindi, vediamo se ho capito bene.
Togli le acciughe dal barattolo, le butti in una ciotola con aceto 
rosso o vino rosso (altra pisquanata, immagino: ma acqua, o acqua e 
aceto no?) e poi sott'olio.
Quelle rimaste nel barattolo le copro di altro sale, uno canovaccio di 
cotone legato e via, al fresco, per massimo 2 mesi.
 
Corretto?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 (altra pisquanata, immagino: ma acqua, o acqua e aceto no?)
 
Uhm...
Mi rispondo da solo.
No, acqua no, dato che vanno sott'olio.
Meglio avere alcol, o acido, che leghi e "disinfetti".
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ma lui puï¿œ continuare ad usare quel che vuole.
 
Il problema e' proprio questo.
L'aceto NON si deve sentire.
 


Guarda fidati, usa una spruzzata di aceto bianco Ponti, che e' acido 
tanto da asciugare senza tracce, ma poco piu' dell'acqua a livello di 
invasione del gusto/profumo.
 
Le acciughe salate, non devono avere alcuna traccia di aceto sia nel 
gusto che nel profumo, altrimenti le puoi usare solo per quelle 
preparazioni che si sposano con quel profumo/gusto, ed e' una cazzata, 
allora.

 sposano con quel profumo/gusto, ed e' una cazzata, allora.
 
OK, andata.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 L'aceto NON si deve sentire.
 
No, ecco, questo assolutamente, no.
Come ho detto, il sapore dell'aceto mi fa schifo forte e se prendessero 
tale sapore, sarei fregato.
Gia' il bianco e' piu' leggero.
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Ne' sapore, ne' odore.
E l'aceto buono e' forte anche di odore, e se metti un'acciuga su un 
crostino (ad esempio) con una leccata di burro sotto, ci puo' essere 
quello a cui piace, ma ci puo' anche essere quello a cui l'odore di 
aceto in quel contesto fa schifo. Ed io, pur amando l'aceto, sono tra 
quelli in quel contesto.

 fa schifo. Ed io, pur amando l'aceto, sono tra quelli in quel contesto.
 
No, no, non deve aver nessun odore di aceto.
A mia moglie piace, ma a me fa schifo.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
Si. Fresco e ombra.
 
-- 
Ciao!
Stefano

 OK, andata.
 
Ho capito dove io e Mardot non ci capivamo! :)
A me piace che nella bagna caoda si senta l'aceto di vino rosso BUONO. 
Cioï¿œ poco acido...
Un'altra preparazione in cui lo gradisco come "detersivo" ï¿œ nel 
giardinetto d'acciughe: una roba un po' per palati forti.
Sostanzialmente acciughe sotto sale lavate con l'aceto, distese in 
piatto e coperte con un filo d'olio ed un trito di prezzemolo. Un'ora 
cosï¿œ e poi da consumare sul pane abbrustolito. Andrebbe anche l'aglio, 
ma vivendo con dei vampiri... :D
 
-- 
Ciao!
Stefano


Quanti anni ha tua moglie? Sto pensando ad uno scambio... :D
 
-- 
Ciao!
Stefano

 Quanti anni ha tua moglie? Sto pensando ad uno scambio... :D
 
rotfl.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Si. Fresco e ombra.
 
Ottimo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 O c'e' altro?
 
C'ï¿œ la presenza di determinati germi/insetti. Ma a fini pratici, il 
discorso che fa Mardot ï¿œ valido. Quando cominciano a fare l'acqua ï¿œ ora 
di darci dentro! ;)
AL LIMITE, si tirano avanti una settimana aggiungendo copiosamente sale. 
Ma le acciughe a quel punto sapranno sempre meno di acciuga e sempre piï¿œ 
di sale...
 
-- 
Ciao!
Stefano

 Quando cominciano a fare l'acqua ï¿œ ora di darci dentro! ;)
 
Ah!
Ecco il punto.
Mica lo avevo notato.
Grassie mille.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Grassie mille.
 
Ah, no, aspetta.
Tu hai qualche fonte da suggerire?
Ho visto che Esselunga non le ha.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Cioï¿œ poco acido...
 
scuSSa ma ï¿œ la prima volta che lo sento!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


e vorrei ben vedere...


Fratello !!!!
 
Niente aglio e niente odore di aceto.
:-DDDDDDDD
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Non aggiornata, temo. Le avevo prese online su... uhm... ehm... vatti a 
ricordare... quel negozio online di cose sfiziose... non c'ï¿œ piï¿œ... 
c'era il negozio collegato di vini, enotrya, credo... no, non mi ricordo 
il nome.
Un'altra volta in Auchan, non male, ma GROSSA latta.
Oppure dall'acciugaro al mercatino rionale, ma immagino che per te non 
sia comodissimo... ;)
 
A mangiarle tutte io mi sarï¿œ fatto andare il colesterolo alle stelle! :) 
Perï¿œ sono ancora vivo... :)
 
Come detto, ora mi limito alle confezioni in blister. Anzi: mi limito 
proprio... :(
 
Ragazzi, m'avete fatto venir voglia di acciughe e bagna caï¿œda... 
Accidenti a voi! :)
 
-- 
Ciao!
Stefano

 secondo me le vittime della Shoa si stanno rivoltando nella tomba  
improbabile.                                        -- PLS, in IFQ

 prese
 
Ah, ottimo, grazie.
Alla prima occasione, ci faccio un salto, allora.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 voi! :)
 
rotfl
Pure a me.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Pure a me.
 
L'aglio oer i vampiri è letale...:-)
 
DDV 
 
 


confermo che sabato scorso alla Slunga di Giussano (MB) c'erano sia
il vasetto che il tollino
 
ciao
-- 
The chief danger in life is that you may take too many precautions.
                                                  --- Alfred Adler 

 il vasetto che il tollino
 
Un po' fuori mano, ma va bene lo stesso.
Se c'erano li', ci saranno anche in altri punti.
Grassie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore