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Titolo: Ho fatto il Roesti! o quasi...

Grazie ai vostri suggerimenti ho partorito una cosa che penso possa 
avvicinarsi al vero Roesti.
Ho lessato 4 patate medie ieri notte, le ho sbucciate, fatte raffreddare e 
poi riposte in frigo. Stasera ho fatto stufare un trito di mezza cipolla in 
poco burro e acqua. Ho passato le patate ancora fredde di frigo nella 
grattugia a buchi larghi e le ho messe in un piatto a parte. Ho aggiunto 
alle patate le cipolle praticamente disfatte, un po' di sale e una macinata 
di pepe nero. (amo molto le patate con le cipolle, ero indecisa se metterle 
o meno, ma poi ho optato per questa variante.)
In una padella antiaderente (non ho quella di ferro) ho sciolto un bel tocco 
di burro, versato le patate ricomponendole con una spatola a mo' di tortino 
basso cercando di farle ungere con il condimento un po' dappertutto. Ho 
cotto a fuoco vivissimo per pochi minuti, rivoltando poi il tutto come se 
fosse una frittata. Avrei voluto rosolarlo nello strutto, ma dalle mie parti 
è praticamente introvabile, men che mai d'estate. Comunque è stato un 
successo, ed è davvero semplice prepararlo.
Fla.

successo, ed è davvero semplice prepararlo.
visto che invece per me la cosa pare sia difficoltosa, non mi vengono
mai behe, mi sta sorgendo un dubbio... sostanzialmente io cerco di
ottenere delle frittelline non molto spesse, piccole, in cui lepatate
formano un graticchio visibile.
Il tortino che dici tu e quello che era sul sito di diego, non e' quel
che vorrei io... quindi forse per ottenere quel che cerco debbo
friggerle per forza, magarni non fritte per immersione ma un po' tipo
polpette, quindi fors ela noce di burro o strutto non basta...
uff, forse, ma non ne sono siuca e nessunao mi aiutaaaaaa :-))

padellina per i blinis.
se ti scappa una fotina :-)

Ma non aggiungi null'altro? 
Solo patate?

Io li faccio con le patate crude e vengono una meraviglia.
Io li ho fatti qualche volta con le patate crude solo che ho fatto una
piccola variante
Per avere il composto abbastanza compatto, al posto di grattuggiare le
patate le ho fatte a striscoilne sottili (giulienne...si scrive cosě?)
a me il risultato č piaciuto.
(sono pronto con un bel casco da motociclista per i commenti)

patate le ho fatte a striscoilne sottili (giulienne...si scrive cosě?)
a mano ? o con il robot che taglia a julienne ?

>a mano ? o con il robot che taglia a julienne ?
con il robot
..io sono pigro
:-)

 :-))
I roesti che ho mangiato in Baviera, in un biergarten e in un 
ristorante, mostravano bene i pezzi di patate a julienne, e 
davano l'impressione di esser stati cotti in immersione.
L'interno invece non mostrava i pezzi tanto chiaramente quanto 
l'esterno. Che abbiano fatto una specie di impasto di patate 
cotte per poi ricoprirlo di patate a julienne? Mi sembrerebbe 
strano...
Certo e' che erano buoni, azz, col sughino dello stinco di porco.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

Certo e' che erano buoni, azz, col sughino dello stinco di porco.
ecco ecco piccole frittelline con l'aspetto di pizzi, ecco quel che
voglio ottenere come rosti, proprio quelli. La prox volta provo a
friggerli, forse dentro si compattano per forza di cose.

 ha scritto nel messaggio news:dI2Ue.31177$O6.19...@news3.tin.it...
 
Se posso e certo di far inorridire qualcuno, io l'ho provato a fare cosi' e il risultato non mi è poi dispiaciuto molto:
- patate crude alla julienne (grazie moulinex!)
- strizzate bene e messe in una terrina
- spolverate di sale e pepe
- se piace un po' di emmenthal grattato con lo stesso attrezzo delle patate (rigrazie moulinex)
- se piace un po' di cubetti di pancetta affumicata fatti prima rosolare a parte e senza il loro olio
- a parte far appassire dello scalogno in un po' di olio
- mescolate tutto assieme per amalgare bene 
- cuocete in una padella antiaderente 
- se piace accompagnare con un uovo all'occhio di bue 
 
Diego

- cuocete in una padella antiaderente 
non so bene quanto e' per te un po' d'olio, forse essendo pero'
mescolato il tutto con qualcosa che rilascia un po' di untino, puo'
essere che anche quello contribuisca alla cottura... io con sole
patate e olio poco da non velare completamente la padella, son venuti
mezzi bruciacchiati e mezzi crudi.

 uff, forse, ma non ne sono siuca e nessunao mi aiutaaaaaa :-))
Invece di seguire la ricetta classica, hai provato a grattugiarle crude ?
Joe

Invece di seguire la ricetta classica, hai provato a grattugiarle crude ?
come ho detto ho provato ma forse, spero, per colpa del poco olio o
grasso che ho messo son venuti mezzi bruciati e mezzi crudi...
mettendo piu' grasso pero' a casa mia si chiama frittura... e da qui i
miei dubbi.

 a mano ? o con il robot che taglia a julienne ?
Si fanno a mano, con un pelapatete che usi non per sbucciare ma per 
affettare la patata. Poi le ricomponi le patate e vai di mannaia. 
Vengono velocemente una meraviglia.
Joe

 Vengono velocemente una meraviglia.
Bello! Ci provero' se devo farlo per *un* tubero.
Altrimenti mi sfogo con l'accessiorio "tritatutto" a bassa velocita'
del mio kenwood :-)
G.

Sale e pepe... credo che una cipollina non ci starebbe male.
A volte ho provato a metterci del rosmarino tritato.
Chiara & Emanuele & Jocker

 Altrimenti mi sfogo con l'accessiorio "tritatutto" a bassa velocita'
Io se non uso mannaia, mortaio ecc... non riesco a sfogarmi e a 
rilassarmi a sufficenza nella pausa pranzo o la sera quando torno a casa 
dal lavoro. E' per questo che niente tritatutto e simili dove non sono 
assolutamente necessario.
Per quanto riguarda l'acqua di Bologna (disgraziatamente non trovo più 
il tuo messaggio, devo aver fatto un po' di casino con Thunderbird e 
filtri...), ti giuro che le mie papille gustative non percepiscono 
alcuna differenza tra le acque naturali (ovviamente se sono limpide e 
non torbide). Bere Evian, acqua di Bologna, Voss, Acqua di Pavia, Panna, 
Acqua di sorgente ecc... per me è assolutamente lo stesso. Mi piacerebbe 
fare una degustazione alla cieca di varie acque alla stessa temperatura 
per vedere se qualcuno presente è in grado di riconoscerle.
Joe

 Joe
per chi e' interessato a roma termini hanno aperto da poco un negozio 
che vende solo acque minerali.
steo153
-- 
la massima specializzazione equivale alla massima incultura
                                     [José Ortega y Gasset]

per vedere se qualcuno presente è in grado di riconoscerle.
si vede che il vino ti ha compromesso i sensi per l'acqua... :-)
non credo di poter distinguere una Ramlosa da Una Boario ma
sinceramente acqua di rubinetto e in bottiglia quando vuoi :-)

 miei dubbi.
Avevo anch'io. qualche mese fa, provato a partire dalle patate crude ed ho 
avuto lo stesso tuo insuccesso. Non dipende, secondo me, dalla poca quantità 
di grasso. E' vero che ho parlato di un 'bel tocco' di burro, ma tu se 
l'avessi visto ti sarebbe addirittura sembrato insufficiente rispetto ai 4 
tuberi grattati. Credo invece che la patata già lessata riesca ad assorbire 
immediatamente e più uniformemente il condimento.
In ogni modo io non lo cuocerei mai con l'olio, non solo per rispettare 
l'origine svizzera della ricetta, ma proprio perché l'olio tende a friggere 
"di più" non so come spiegarlo esattamente...  e poi, parliamoci chiaro: non 
ci azzecca niente. alla fine non sa di roesti ma è un'altra cosa. L'ideale 
sarebbe lo strutto quindi sempre un grasso animale, io lo strutto non riesco 
a trovarlo quindi vado di burro. ;-)
Fla. 

a trovarlo quindi vado di burro. ;-)
si' vero, era piu' per provare velocemente come venivano sulle
prime...

 io lo strutto non riesco a trovarlo
  [brianza]
  al super, banco frigo dei salumi, vaschette stile mascarpone...
 
-- 
io snobbo Pandora

  al super, banco frigo dei salumi, vaschette stile mascarpone...
Ti ringrazio, ma a Roma in estate non si trova, forse forse da novembre in 
poi in qualche iper o super, ma non nella mia zona, ahimé. Pensa che dove 
sto io non vendono nemmeno il ciauscolo ed il mascarpone almeno fino ad 
ottobre.
Fla.
-- 
Se pensi che in tutti ci sia qualcosa di buono,
è perché non conosci tutti.
(bilbo baggins)

 mascarpone almeno fino ad ottobre.
estate, la piu' crudele di tutte le stagioni
-- 
io snobbo Pandora

 estate, la piu' crudele di tutte le stagioni
Per una come me polentona e amante della cucina "invernale", sicuramente sě. 
ma la stagione bizzarra di quest'anno forse mi č d'aiuto. Intanto domani, 
una bella pasta e fagioli con fagioli freschi. ;-)
Fla.
-- 
Se pensi che in tutti ci sia qualcosa di buono,
č perché non conosci tutti.
(bilbo baggins)


lo vende la coop, vicino al burro, simile alla confezione del philadelphia


 philadelphia
Eh, lo so che alla coop si trova di tutto, ma quella più vicina è davvero 
troppo lontana dalla mia zona, e purtroppo ho sempre poco tempo per fare la 
spesa. Comunque grazie della conferma (che alla coop si trova di tutto) :-)
Fla. 

croccante.
mmh forse non era ne' bassissimo lui ne' bassissima la piastra ok.

 ha scritto nel messaggio news:vq23i1ha2ivh1q718...@4ax.com...

In effetti....
Dimenticavo di dire che ho coperto la padella per una buona parte della cottura in modo che le patate un po' si "stufassero", poi alla fine via coperchio e 
alzata di fiamma per farle sfrigolare e "incrostare" un po'.
 
Diego

 
Io, a Roma, lo strutto lo trovo anche d'estate al supermercato della 
romanina ed alla conad sotto casa mia (Appio Latino). Stesso discorso 
per il mascarpone...
Tolux
-- 
Perché non 'trovo' mai bottiglie pregiate nella mia cantina?

 per il mascarpone...
Stesso discorso della coop... non so davvero dove trovare il tempo (e la 
voglia, con il traffico che c'è) di attraversare tutta Roma per fare la 
spesa, e nella mia zona (Aurelia) i vari supermercati e negozi non sono 
fornitissimi, tranne uno forse: Panorama. Farò una visitina lì in questi 
giorni: grazie alla chiusura alle 21 spero di non trovare lunghe file alla 
cassa.
Fla. 

 ;-)
Qua, ieri sera, polenta col gorgonzola.
Colpa di IHC, ovviamente :)))
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 Colpa di IHC, ovviamente :)))
già anche io ier sera guardavo la sarcena con occhio cupido...
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah