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Titolo: Salama da Sugo

Ciao a tutti. Lurko molto e scrivo poco
Ho recentemente acquistato una Salma da Sugo ferrarese, non ho dubbi sulla
cottura (una notte a mollo in acqua + almeno 5 ore a sobbollire
dolcemente)... vi chiedo invece qualche consiglio su antipasto, primo e
dolce. Mi rendo conto che non è una pietanza tipicamente estiva, anche se
pensavo di mangiarla con il melone... ma confido nel vostro aiuto.
Dimenticavo ci saranno anche 2 commesali vegetariani, che ovviamente la
salama la guarderanno solo, ma che vorrei gratificare con antipasto e primo
sfizioso....
attendendo consigli, vi ringrazio e saluto
ferdof
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Ho recentemente acquistato una Salma da Sugo ferrarese, non ho dubbi >
....contatta l'impresario di pompe funebri (....scusate ma non ho
resistito...)



in che senso scusa?? non l'ho mica capita !!



rileggiti il post....la SALMA da sugo......


sfizioso....
ma non sarebbe meglio rimandare la salama ad altro momento e fare una
cena tutta vegetariana senza creare esclusioni?
marilus

 rileggiti il post....la SALMA da sugo......
ahahahahah solo ora lo ho visto.
salama me...
è la fretta
ferdof


 cena tutta vegetariana senza creare esclusioni?
le perversioni sono insondabili per definizione :-)
-- 
ciao!
massimo


Forse mi sono espresso male... ma chiedevo consigli su un menu che preveda
- antipasto (senza carne)*
- primo (senza carne)*
- secondo: Salama da Sugo sevita con melone fresco e purea di patate
- dolce*
Le voci con asterisco (*) sono quelle su cui chiedo suggerimenti.
Per quanto riguarda la presenza di vegetariani alla cena č presto detta:
sono stato in gita nelle Valli di Comacchio con due coppie di amici. Abbiamo
acquistato "prodotti tipici" e ho deciso di invitarli a cena (gli amici, non
i prodotti tipici). "Purtroppo" due di questi sono vegetariani, ma non si
scandalizzano a sedersi a tavola insieme a dei carnivori.
A questo punto spero di aver chiarito l'origine di questa perversione...
 e attendo, se ne avete ancora voglia, qualche suggerimento
Ferdof il Perverso


Le voci con asterisco (*) sono quelle su cui chiedo suggerimenti.
non si capisce perche' allora hai intitolato il thread salama da
sugo.. :-)
per fare antipasto e primo senza carne basta farli alle verdure... o
verdura e formaggio... 

 Ferdof il Perverso
ti sarai mica offeso?
io ne ho trentadue di perversioni, l'ultima volta che le ho elencate.
naturalmente trentuno piu' il fatto di elencarle.
-- 
ciao!
massimo

le perversioni sono insondabili per definizione :-)
la perversione sarebbe di mangiare la salama da sugo davanti a dei
vegetariani? non so  ma non mi entusiasma... se invece la perversione
e' la salama da sugo io preferirei condividerla con altri perversi :-)
marilus


Vabbè forse non sono ancora pronto ad utilizzare qusto strumento di
comunicazione.
Credo sia il primo tread che apro e già mi sono infilato in una discussione
che, oltre a non dare risposte alla mia domanda -probabilmente malpostata- è
anche noiosa e poco utile a chi non ne è coinvolto. Unico rammarico, da
Ruggine, che stimo per molti suoi interventi, non mi aspettavo una risposta
così.
Forse è meglio che torni a lurkare ancora per un pò.
ciao
Ferdof


 - secondo: Salama da Sugo sevita con melone fresco e purea di patate
La salama con il melone mi ispira, a patto di servirla a temperatura
ambiente, o comunque non calda.
A quel punto ci fa un po' a pugni il purč, Perchč non sostituirlo con un
bel pinzimonio ?
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

Le voci con asterisco (*) sono quelle su cui chiedo suggerimenti.
agli amici vegetariani cosa proporrai al posto della salama? Mi sembra
piu' questo il problema perche' trovare  antipasti e primi vegetariani
non e' cosi' difficile, basta utilizzare verdure di stagione e
formaggi per fare per esempio dei bastoncini di sedano con gorgonzola
e noci e un risotto con i carciofi
marilus

 e' la salama da sugo io preferirei condividerla con altri perversi :-)
ecco, si, ma in estate non l'ho mai mangiata. urge rimediare.
-- 
ciao!
massimo

Forse è meglio che torni a lurkare ancora per un pò.
no, ok, prima cosa, il titolo errato, seconda cosa: francamente fa
sorridere il voler mangiare salama da sugo di frotne a gente che non
amngia cerne genericamente poi fanno anche urletti mossette dicendo
ahh che schifo come fai a mangiarla ...uaaa... :-))
per quanto io ami gli accostamenti al limite al salama con il melone,
non ce la faccio a mangiarla.
(procurati dei sacchetti di quelli per cottura, la salama si cuoce
meglio li' dentro...)
veniamo ora alla tua domanda: e' troppo generica
dammi almeno una verdura su cui cominciare a pensare... detta cosi' ci
saranno 8mila preparazioni senza carne, se includiamo pure tutte
quelle di pesce.
Quando le domande sono cosi' generiche, si svicola, e' normale..
che ne so qualcosa agli asparagi ? tortelloni di zucca cosi' si
sposano con la salama che mangi tu ? non e' che e' proprio stagione di
zucca, pero'...
serve comunque qualcosa di semplice che a te non turbi il gusto di
quello che mangi dopo... insomma una pasta alla norma non ce la vedo
prima di una salama, e nemmeno del pesce, sebbene non abbia niente
contro i menu' misti pesce-carne.
Oppure potresti fare un risotto...
insomma... non mi hai dato nemmeno una base su cui lavorare... io
aiuto volentieri ma anche tu devi mettercela qualche ideuzza tua :-)))
dolce: bavarese, oppure una mousse addensata, pure una panna cotta se
vuoi, con le fragole, serve un dolce al cucchiaio, magari pure freddo
per concludere dopo la salama.

ambiente, o comunque non calda.
ahh ecco, non l'ho mai mangiata a temperatura ambiente, com'e' ?

 ahh ecco, non l'ho mai mangiata a temperatura ambiente, com'e' ?
A me è piaciuta, magari tagliata a tocchtti un po' più piccoli del normale.


A me č piaciuta, magari tagliata a tocchtti un po' piů piccoli del normale.
ma il sugo "vinoso" viene scolato ?

 pensavo di mangiarla con il melone... ma confido nel vostro aiuto.
In un vecchio servizio televisivo (fatto in tempi non sospetti) 
consigliavano un abbinamento con le banane.
Ho giusto giusto un pezzetto di salama in congelatore e qualche banana 
matura, mi sa che domani sperimento...
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 ma il sugo "vinoso" viene scolato ?
Sě, anche se non č una cattiva idea di farlo restringere un poco e servirlo
a parte in una salsiera...


ecco, si, ma in estate non l'ho mai mangiata. urge rimediare.
pensa te che io non l'ho mai mangiata in assoluto... l'ho comprata una
volta pero', diversi anni fa, ma non sapendo bene come cuocerla l'ho
lasciata per tutto l'inverno appesa in cucina. Poi con l'estate ha
cominciato a sgocciolare sul pavimento e cosi' e' finita nella
pattumiera :-(
marilus

 ahh ecco, non l'ho mai mangiata a temperatura ambiente, com'e' ?
Fino a qualche anno fa non pensavo si potesse gustare cruda. Poi una tua
nota omonima ferrarese ;-) mi ha fatto assaggiare la salama da sugo
stagionata e cruda: uno spettacolo.
E in questo caso potrebbe anche andare con il melone (anche se è un
accostamento che non mi fa impazzire).
Quando è cotta è ottima calda, ma anche fredda affettata sottile è
buonissima: perde un po' della sua aggressività e assomiglia vagamente ad
alcune bondiole e/o mortadelle di fegato.
P.

 pensa te che io non l'ho mai mangiata in assoluto...
Argh.
Non puoi perderti una cosa così deliziosa ;-)
P.

Paolo S. ha scritto:

Non l'ha persa, l'ha buttata
Serena

Non puoi perderti una cosa così deliziosa ;-)
eh lo so, tocchera' rimediare :-)
marilus

buonissima: 
hemmm quando e' calda io la scucchiaio, quel che resta l'ho sempre
scaldata anche se ovviamente non e' piu' la stessa cosa, debbo vedere
come affettare qualcosa di semi-scucchiaiato


AAAAAAAARGHHH!!! che delitto!!!!


 come affettare qualcosa di semi-scucchiaiato
Come avrai notato quando si raffredda si rassoda parecchio. Basta tagliare
via la parte superiore "scucchiaiata", ruotare la salama mettendola in
posizione orizzontale ;-) e procedere all'affettatura. I risultati migliori
si ottengono con le salame molto stagionate e piuttosto magre.

 Non l'ha persa, l'ha buttata
Giusto, precisazione doverosa.
P.

si ottengono con le salame molto stagionate e piuttosto magre.
si' debbo scucchiaiarla con piu' criterio :-)
stagionate e magre, si' le ultime mangiate erano proprio cosi'.
Vediamo l'anno prossimo :-)

 In un vecchio servizio televisivo (fatto in tempi non sospetti)
Sospetti di che?

 come fai a mangiarla ...uaaa... :-))
Recentemente ho mangiato un buon piatto di trippa mentre il commensale 
davanti erigeva una barriera improvvisata con un menu' e altri aggeggi, solo 
per non vedere la trippa, perche' gli dava il voltastomaco. E non era un 
bambino o un ragazzino, era un p#ｧ#a di 30 e passa anni.
Come dire: o gli e' mancato qualche ceffone da bambino, o gliene han dati 
troppi.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 ha scritto nel messaggio 
news:4bc5skF...@individual.net...

per mangiarla con il melone DEVE essere ben stagionata perchè
si serve affettata CRUDA!
Come fosse un normale salume stagionato.
In genere, quelle che si cuociono, hanno mediamente un anno.
Se si è sicuri della provenienza, se ne acquista una in più,
la si conserva appesa in un luogo buio e fresco sino all'estate
successiva quando, con un melone dolce e ben fresco (ma anche con
i fichi, mi dicono, ma questo abbinamento non l'ho provato),
si serve a fettine sottili tagliandola con una effettatrice dopo averla
spellata.
Provare per credere, come diceva la pubblicità :-))
laura

 Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
direi che non è "ortodosso" servire il liquido di cottura
in accompagnamento.
Infatti, se si volesse essere ligi alla tradizione, non la si
dovrebbe cuocere come si fa adesso, nei sacchetti di
plastica per garantirsi da una eventuale rottura
del budello, ma la si dovrebbe cuocere appesa alla
sua corda legata ad un mestolo appoggiato
ai bordi della pentola.
La cottura può avvenire in immersione o in sospensione.
In entrambi i casi il sugo si perde.
In ogni caso, l'eventuale conservazione ed utilizzo del sugo
(credo che potesse venire usato nell'impasto dello "schizzotto"
specie di focaccia croccante impastata generalmente con
dei cubetti di lardo. Di questo non sono certissima
dovrei chiedere a mia madre che nel suo forno ne vendeva
in quantità industriali!), dipende molto dalla conservazione
della salamina prima dell'utilizzo.
Se non è stata fatta come si deve potrebbe esserci un rilascio di
odore/gusto rancido ben evidente nel sugo ma che potrebbe essere
quasi assente nella carne: non chiedetemene il motivo.
Se invece anche le carne avesse assorbito questo gusto
sgradevole, oltre al sugo finirebbe nella spazzatura anche la salama.
laura
p.s. per chi fosse interessato sia alla storia che ai metodi
di preparazione della salama da sugo, c'è un bel libro
sull'argomento con ricette, abbinamenti, storia, storie ecc.
Chi volesse i riferimenti non ha che da chiedere.

 In entrambi i casi il sugo si perde.
ma si perde sempre? l'unica volta che l'ho vista cuocere, in una casa di
piazza 24 maggio, era fatta proprio cosi', in immersione, ma il sugo c'era
eccome! lo stesso in un paio di ristoranti, sempre a Ferrara, anche se li'
potrebbero aver usato il sacchettino, per quanto ne sappia.
-- 
ciao!
massimo

Provare per credere, come diceva la pubblicità :-))
il prossimo anno cerchero' si salvarne una dallo sbranamento
 immediato :-)

 sull'argomento con ricette, abbinamenti, storia, storie ecc.
Non è solo un bel libro, è un trattato assolutamente esaustivo.
Ti confesso che ci ho passato intere nottate a studiarmelo, perchè la 
variabilità nell'impasto delle varie salamine è davvero impressionante ;-)
P.

 immediato :-)
dove le compri?
laura 

 ha scritto nel messaggio 
news:hkq6g.108859$A83.2...@twister1.libero.it...



P.
vero e te ne rendi conto quando riesci a trovare quelle
"fatte in casa" :-)))
Durante le scorse feste natalizie, ad una cena a casa
di amici, abbiamo comparato quella fatta dal mio attuale fornitore
con una fatta da artigiano di un altro paese.
Erano entrambe molto buone come gusto ma totalmente
differenti. A dire il vero saremmo stati in imbarazzo
se avessimo dovuto dire quale fosse la migliore.
La scorsa settimana abbiamo ritirato, sempre dal
produttore di salamine, anche i salami che gli
avevamo prenotato a dicembre e va detto che
ha una buona mano anche per quelli.
Mia madre si è lasciata attrarre da alcune
pancette appese nella camera di stagionatura.
Pensavo d averla scampata perchè intera sarebbe
stata troppa ma si è offerto di tagliarci il pezzo che
volevamo.
Pare che anche quella sia all'altezza dell'altra sua
produzione!!! :-))
laura