Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Prelessare un arrosto

Salve a tutti
ho sentito da alcune amiche che, a volte, per rendere la carne più
morbida di alcuni arrosti, pollame vario, tendeno a dargli una
lessatura leggera per poi passarlo al forno per farlo arrosto.
Mi facevo e vi facevo questa domanda poichè avendo una casa piccola e
mancante di un buon aspiratore volevo fare un arrosto senza innondare
la casa di arrosto per qualche ora.
Attendo vostri consigli.
Ps
Sto facendo una tacchinella arrosta con ripieno, avete qualche proposta
?
Grazie
Pin

Nessuna risposta ?

 Nessuna risposta ?
Che fretta! cmq a volte mancano le risposte se non si sa che dire.
Penso che a prelessare l'arrosto perdi nell'acqua buona parte dei succhi 
della carne che danno gusto alla pietanza. Non per nulla la cottura 
dell'arrosto prevede la rosolatura iniziale, che quei succhi racchiude con 
la crosticina che vai a formare.
La tua domanda riporta in qualche modo all'uso di un tempo che fu, quando 
non c'erano i frigoriferi e spesso la carne era un po' "passata". Allora sì 
che la lessatura preventiva dell'arrosto era in voga, direi d'obbligo; per 
togliere certi odorini...E si usavano le spezie in quantità oggi 
inconcepibili.
Ho detto. E aspetto di leggere un tuo apprezzameno sugli arrosti delle tue 
amiche.
Ciao.
Sergio. 

lessatura leggera per poi passarlo al forno per farlo arrosto.
Fossi  in   te,   cercherei  altre  amiche. Per  lo  meno,   a ora di
pranzo.  :-)))
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 ha scritto nel messaggio
news:1103800618....@f14g2000cwb.googlegroups.com...
Allucinante. Non dico altro.....meglio ;-)
-- 
Fata Morgana
sett...@quipo.it
www.fata-morgana.it

Che fretta! cmq a volte mancano le risposte se non si sa che dire.
Oppure a volte NON si vuol dire... 
Certi messaggi hanno del provocatorio, non si sa mai se rispondere o
meno!!!
Una emerita cazzata quella di prelessare gli arrosti... tutto qui!!!
non devo nemmeno argomentare la mia risposta... 
Rosolare, indi cuocere a temperatura piu bassa quinbdi alzare il gas e
finire con un'altra rosolatina...
Buon Natale a tutti!!!
RoDante
RoDante da Fano,
Il Cuoco Errante
http://www.rodante.it
+39 3927869023

ragazzi...scendete dal vostro piedistallo...che diamine !!!! Di dei in
cucina ce ne sono che basta e travarne anche in questo NG mi fa passare
la voglia di scirvere e di far da mangiare.
Ma cerchiamo di esprimere per bene.
La prelessatura dell'arrosto non è una cavolata come ha detto qualcuno
o una bestemmia, ma semmai una formula che si usave e che si può usare
tranquillamente con i valtili che abbiamo a che fare in questi tempi.
Antibiotici ed altre medicine pro quello o pro quell'altro sono
presenti nella carne di questi valotili in maniera oltre che
accettabile. Per non parlare del grasso sottocutaneo che ha più
l'aspoetto del sebo che del vero grasso e dall'odore dello stesso se ne
può star ben certi. Quindi l'uso della prelessatura checche ne dicano
certi non è un BESTEMMIA, ma in alcuni casi un'operazione piùà che
necessaria. Cucinare l'arrosto nel marasma dei grassi, tutti da
scoprire e da verificare, non credo che rappresenti il "la" della vera
cucnina. A meno che non si sappia la vera origine dell'animale e che ci
sappia con certezza che è stato allevato con becchime "naturale"e che
ha razzolato per mesi in luoghi aperto ed incotaminati, dove sono
incontaminati non si sa.
Quindi la prelessatura, se fatta con acqua caldissima, non provoca la
fuoriusciuta dei succhi, ma lo scioglimento dei grassi, inutili e
certamente dannosi all'essere umano.
Quello che chiedevo era quindi quello di capir3 che tempi mi potevate
conmsigliare.
Tutto qui e non era certamente cercavo un giudizio da primo della
cucina di dio re onnipotente, e che diamine....madonna scendete dal
piedestalo...!!!
Pin

 ha scritto nel messaggio 
news:1103847810.5...@f14g2000cwb.googlegroups.com...
.
Quello che chiedevo era quindi quello di capir3 che tempi mi potevate
conmsigliare.
Tutto qui e non era certamente cercavo un giudizio da primo della
cucina di dio re onnipotente, e che diamine....madonna scendete dal
piedestalo...!!!
Se le risposte qui non ti soddisfano, chiedi alle tue amiche.
E dal piedistallo scendici tu.
d. 

 ha scritto nel messaggio 
news:cgOyd.1124$H%6.3...@twister1.libero.it...

Uauauauah!
Poi Dio si scrive con la D maiuscola, solo a pidocchio è consentito di fare 
eccezioni! 

e che diamine....madonna scendete dal piedestalo...!!!
Io non scendo, prova a buttarmi giù!  ;-))
Sergio. 

Non c'è che dire, la vostra saccenza e immensa esperienza ha dato
dimostrazione della vostra incapacità non solo di esprimere un punto
di vista, ma anche di asserire cose assurde.
Se questo NG e fatto per lo più di gente come voi e se la vostra
cucina e come voi vi presentate...caspita, allora meglio mangiare un
bel panino di salame in un angolo di strada piuttosto che accostarsi ai
miasmi delle vostre cucine.
Siete pensoi, sufficienti e afasici della vostra conoscenza.
Insomma, una cacca di mosca a vostro confronto è un vero universo di
conoscenza, mentre nelle vostre parole ho trovato solo che immondizia
preconcetta ed incapacità di dare la vostra esperienza a chi si
affaccia al mondo della cucina.
Non per queste demordo dai miei propositi, ma per altri meno avezzi
alle vostre bofochianti espressioni non siete certamente il viatico
della vera cucina...siete, come dire, degli ossi da gettare al cane.
Pin

io scrivo dio come caspita mi va, se a te non va bene cambia NG.
'gnurant
Pin



 ha scritto nel messaggio 
news:1103912970....@c13g2000cwb.googlegroups.com...
Non per queste demordo dai miei propositi, ma per altri meno avezzi
alle vostre bofochianti espressioni non siete certamente il viatico
della vera cucina...siete, come dire, degli ossi da gettare al cane.
e tu sei un troll
didy 

 e tu sei un troll
A maggior ragione mi piace rispondere con cortesia. Non solo perché è 
Natale.
Vorrei aggiungere che a volte le incursioni di certi elementi in un ng 
possono portare una nota di fresca e piacevole novità, se non si fan vedere 
troppo spesso. Anche adesso direi che l'argomento posto avrebbe potuto far 
fiorire conversazioni interessanti sulla storia della cucina o su errate 
convinzioni nell'attualità, o far nascere curiosità da approfondire 
privatamente. Senza dire del divertimento che ci procurano con la loro 
prosa. La rispostaccia che mi ha dato "pin" è spassosa nella sua incoerenza, 
pur se non raggiuge le vette di lirismo di altri troll più valenti.
A proposito del rispondere, mandiamo anche a lei/lui il link sul quoting?
Ciao.
Sergio. 

Per il momento rimaniamo sul lei/lui e cerchiamo di capire come mai dei
signori/e "fai-da-te" della cucina si danno tante arie di grandi e
sconfinati conoscitori dell'immenso sapere culinario e non sanno
rispondere ad un quesito tanto banale quanto valido come quello da me
postato. Allora i casi possono essere diversi:
- o siete una masnada di stracotti cerebrali;
- o siete dei perdenti, incapaci di prendere la responsabilità di una
risposta;
- o siete, ed è la peggior cosa, della semplice gentucolina, piccola,
piccola e per la paura di esprime un vostro punto di vista cercate
tutt'assieme di rimanere nella regola "fetecchiosa" "io in cucina sono
un dio"
Indi per cui ritengo sempre valida l'idea che piuttosto che avvicinarsi
alle vostre pietanze o alla vostra cucina, suppongo molto puzzolente
vista l'enorme feccia che spandete a destra ed a manca, un buon panino
di salame modesene è sicuramente la migliore alternativa alle vostre
indigeste farneticazioni.
Pin

indigeste farneticazioni.
Eh, si fa presto a dire "panino di salame modenese". Che pane? Come lo
tagli? Che salame? Quante fette? Spesse o sottili? Come le disponi? 
Checcazzo, anche se e' Natale non si puo' dire "panino al salame"
cosi', senza specificare...

 cosi', senza specificare...
se poi vuol fare il pane da sč, col lievito di TT, non finisce piů. Altro 
che arrosto prelessato (bleah!).
Poi č lei che deve insegnare alle amiche....
Potrebbe anche allevare da sč un maiale, per il salame.... Poi chiedere 
consiglio su it.discussioni.animali per ottenere un animale mansueto e che 
non sporchi in casa. Finendo coll'affezionarvisi e diventare vegetariana. E 
allora cosa se ne fa di un arrosto prelessato (bleah!)?
ciao
didy

 cosi', senza specificare...
Ma pure  tu, speck,  quale  pane?  Comune,  all'olio  o  al  latte? E
questo,  solo  per  tenerci  in  ambito  modenese.  Perche'  ormai,  qui  in
citta',  sono  ben  diffusi pani di  altre  zone:  ciabattine,  zoccoletti,
rosette  e  -  persino  -  tartarughine. Per non parlare  poi   della   zona
della  Pomposa  in pieno centro,  dove  abitavo  io  fino all'anno  scorso:
piena  di  extracomunitari  com'e',  ormai   non  e' strano  manco  piu'
il  kebab.  Cosa   dici?   No,  non  lo  lessano  "prima"...  ;-))


il  kebab.  Cosa   dici?   No,  non  lo  lessano  "prima"...  ;-))
Rotfl !!!

E se arrostissimo la carne prima di preparare il lesso?
ciao
didy

 E se arrostissimo la carne prima di preparare il lesso?
Arrivi tardi.  E'  una  vecchia  idea d ei  monsu'  napoletani,  per dare al
brodo  aroma  di  arrosto.  ;-))


Come lo tagli?
Che stupida domanda, si vede che a te picciano solo i termometri grossi
ehhhhh ???.....:)))))
Tesoro...sei così stupidamente ignorante che quasi quasi mi fai un
pochino di pena.
Pin

finalmente uno/a che non parla a sproposito.
Pin

 dare al brodo  aroma  di  arrosto.  ;-))
Non so se l'idea originale è dei napoletani, ma una decina di anni fa un 
cuoco abruzzese mi svelò il 'trucco' di rosolare un po' il pezzo di carne su 
un solo lato prima di aggiungere l'acqua (e anche un pochino di vino 
bianco.)
Il lato rosolato dà più sapore al brodo, mentre quello crudo rilascia 
normalmente tutti i succhi della carne.
Il risultato è ottimo, adotto questa tecnica ormai anche per il brodo di 
pollo.
Fla. 

 ha scritto nel messaggio 
news:1104019737.6...@f14g2000cwb.googlegroups.com...
Che stupida domanda, si vede che a te picciano solo i termometri grossi
ehhhhh ???.....:)))))
Tesoro...sei cosě stupidamente ignorante che quasi quasi mi fai un
pochino di pena.
Meglio tu rimanga su ihc, cosě oltre ad imparare che l'arrosto č meglio non 
prelessarlo, capirai che Speck non fa domande stupide nč č stupidamente 
ignorante. E anche che controbattere polemicamente a ironie e sarcasmi qui 
non serve a un fico secco. Ti rendi solo antipatica e non ne esci piů. 
Adeguati allo spirito di qs NG e  incamera i preziosi consigli culinari 
nonchč le ricette. Sennň fai come quello a cui venendo indicata la luna, si 
fermava ad osservare il dito.
Se proprio non ti va giů d'essere presa  in giro, siediti sull'argine del 
fiume a aspetta che passi il cadavere del tuo nemico. Proprio come nella 
vita reale.
ciao
didy


 
43377
p.s. Risotto alla parmigiana senza cipolle e vino, cotto con un leggero       
   brodo di pollo, condito  con uno spezzato di filetto di vitello con        
 
        una fragranza      di cioccolato     fondente!!!  
             na meraviglia! : 9)

 se poi vuol fare il pane da sŠ, col lievito di TT, non finisce pi—.
E io che c'entro adesso??? :))))
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum


non sei 'quella' del lievito naturale?  > : )
didy 

Pin
Panini e salame o acciughe son ottimi a colazione... non  solo
modenese!!!
Ma visto che qui si farnetica, o Vate, illuminaci con il tuo sapere,
fai demordere questi saccenti dal continuare a spandere monnezza!!!
Parlaci dei grassi che fondono a 100 gradi in acqua bollente per pochi
minuti, o delle tecniche di cottura previa prelessatura, sai mai che
qualche adepto non lo trovi!!!
Buon Anno...
RoDante, da Ferrara di Monte Baldo VR
Antica Locanda Il Pavone Trattoria con Ristoro dal 1888
www.rodante.it
+39 3927869023

pochino di pena.
A raga', ma questo qui non ha neanche letto l'indice del bigino...
Qualcuno gli spiega come fare a trollare seriamente?! Possibile che
neanche a Natale uno riesca ad avere un troll come si deve? :-(
-- 
Ciao,
Speck

Che dire di questa masnada di alchimisti della cucina proni ed aperti a
mille esperienze e perdenti nelle tradizioni.
Che dire dei molteplici scherni e delle sciarade da giornalino da 4
soldi senza per questo esprimere il loro vero sapere.
Che dire se non che nella volgare esperienza del copia/incolla s'eprime
il profondo conoscitore della cucina, quando di cucina conosce, forse,
il luogo a loro più consono: la pattumiera.
Insomma, il pattume è riconoscibile sempre e per questo non valete
nemmeno uno stecchino usato.
Pin

Insomma, 
dov'e' che ci si iscrive a un corso di telepredicatore?
mi interessa davvero, non per me, per mio cugino.
-- 
massimo
a love supreme, a love supreme
a love supreme, a love supreme

mi interessa davvero, non per me, per mio cugino.
Si dice "cuggino", pezzo di un alchimista prono e perdente!!
-- 
Ciao,
Speck


massě, godiamoci anche qs, dai...
didy 

 ha scritto nel messaggio 
news:Tnpzd.569490$35.24...@news4.tin.it...

Visto? Lo dicevo che da qualsiasi occasione si può cogliere lo spunto per 
cose interessanti!
Mi si spieghi bene come si fa. Si rosola solo da una parte (con olio o 
burro?), poi si prende il pezzo di carne e lo si butta nell'acqua bollente. 
Giusto?
Rileggendo il thread mi sono accorto che siamo stati scortesi con Lod Kiu. 
Chiedeva anche consigli per "una tacchinella arrosta con ripieno", ma su 
questo non ha ricevuto aiuto. Forse s'era troppo scioccati dalla prima parte 
del post. Invito chi sa a scrivere sull'argomento: non si sa mai che dalle 
repliche di Lod Kiu non possa sortire una avvincente "brainstorm".
Ciao.
Sergio 

 bollente. Giusto?
Non esattamente.
Si rosola il pezzo di carne in solo olio evo direttamente nella pentola dove 
coucerà il brodo.
Una volta rosolato (solo un lato, mi raccomando) si aggiunge pochissimo vino 
e l'acqua fredda.
Si porta a bollore, si schiuma sufficientemente, quindi si aggiungono gli 
odori: sedano, carota, cipolla, prezzemolo.
C'è chi ci mette anche un pomodoro piccolo tagliato a metà e privato dei 
semi.
Le solite 2-3 ore di cottura a seconda della carne usata (per il pollo 
meno), ed il brodo è fatto.
Spero di non aver dimenticato nulla, che oggi per colpa del lavoro ho 
dormito pochissimo e sono abbastanza "rinco"...
;-)
Fla. 

 vino e l'acqua fredda.
Perché un solo lato?
probabilmente è una cosa ovvia, ma scusatemi, sono un principiante 

 probabilmente è una cosa ovvia, ma scusatemi, sono un principiante
La carne deve rilasciare i suoi succhi per il brodo, rosolandola su tutti i 
lati, ciò sarebbe impossibile,
Fla. 

 Fla.
Son qui che seguo qs 3ead e mi chiedose in questo modo, rosolando la carne, 
il brodo non diventi 'pesante'....
Ciao
didy 

 carne, il brodo non diventi 'pesante'....
Non diventa pesante, č solo un po' piů saporito, che poi piaccia o non 
piaccia č soggettivo.
Dimmi cosa intendi esattamente per 'pesante'.
Sinceramente non riesco ad immaginare un brodo che 'pesi' sullo stomaco.
Fla.


Solitamente i cibi rosolati - che è quasi fritti - vengono considerati 
difficili da digerire o da evitare per chi soffre di colesterolo alto, 
fegato ecc.
Questo intendevo... In genere a chi deve 'fare attenzione alla dieta'  non 
solo nei casi di sovrappeso, viene prescritto di evitare qs tipo di cibi e 
preiligere carni bianche e 'brodi leggeri'.
Ciao
didy

 di cibi e preiligere carni bianche e 'brodi leggeri'.
Si ok.
Solo che io parlavo di cucina, non di mensa ospedaliera.
Fla. (Buon Anno a tutti!)
-- 
You want the obvious,
You'll get the obvious. 

Solo che io parlavo di cucina, non di mensa ospedaliera.
ROTFL :-DDD
Laura / in versione pegačs, che gént...

 e tu sei un troll
ma vah? cosa te lo fa pensare? :-P
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi