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Titolo: *Colomba pasquale a lievitazione naturale

Colomba pasquale
Ovviamente non ho mai provato a farla, ancora mi devo decidere a
tentare di produrre pasta madre.  Pero' chi sa gia' fare il lievito
potrebbe provare  a farsi anche la colomba. Qualcuno chiedeva la
ricetta qualche tempo fa.. 
Dal libro delle sorelle Simili, "Pane e roba dolce".
"Molto profumata, si mantiene a lungo ad opera della lievitazione
naturale e, come per il panettone, dopo il raffreddamento deve essere
conservata in sacchetti di plastica per alimenti per ripararla
dall'aria. Buona Pasqua.
Primo giorno
Primo rinfresco
- gr 50 di lievito madre
- gr 100 di farina 00 di forza
- gr 50 di acqua tiepida
Impastare e lavorare per 10 minuti, formare una palla ben chiusa, fare
due incisioni a croce e mettere in una ciotola. Coprire, 
tenere in luogo tiepido per tre ore, poi lasciare un'ora a temperatura
ambiente.
Secondo rinfresco
gr 100 del primo rinfresco 
gr 100 di farina 00 di forza 
gr 50 di acqua tiepida
Impastare bene per 10 minuti, formare un filoncino corto e tozzo,
avvolgerlo in una tela molto robusta, chiudere saldamente le 
due estremità e legarIo a mo' di salame. Metterlo in un tegame che lo
comprima un poco, coprire con il coperchio e lasciare 
riposare 8-10 ore. Alla fine del riposo l'involto sarà diventato
durissimo ed è anche probabile che il lievito abbia rotto la tela, o 
abbia tentato di uscire schizzando fuori dalle trame della tela
stessa. Il giorno dopo prendete, da utilizzare in seguito, solo un 
poco della parte più morbida poiché una gran parte dell'impasto si
sarà seccata, attaccandosi alla tela.
Secondo giorno
Primo rinfresco
- gr 50 del lievito madre
- gr 100 di farina 00 di forza
- gr 50 di acqua tiepida
Impastare bene, lavorare 10 minuti, formare la palla, incidere a
croce, mettere in un luogo tiepido per tre ore e a temperatura 
ambiente per un'ora. 
Secondo rinfresco
- gr 100 del primo rinfresco
- gr 100 di farina 00 di forza
- gr 50 di acqua tiepida
Impastare bene, lavorare 10 minuti, mettere in luogo tiepido per tre
ore e formare la palla, incidere a croce e a temperatura 
ambiente per un'ora.
Terzo rinfresco
- gr 100 del II rinfresco
- gr 100 di farina di forza
- gr 50 di acqua
Impastare bene, lavorare 10 minuti, formare la palla, incidere a
croce, mettere in luogo tiepido per tre ore e per una a 
temperatura ambiente.  A questo punto il lievito è pronto  per
l'impasto.
Primo impasto
- gr240del III rinfresco
- gr 225 di burro morbido
- gr 225 di zucchero
- gr 400 di latte tiepido
- 2 uova
- 4 tuorli d'uovo
- kg 1 di farina 00 di forza
Impastare molto bene questi ingredienti, lavorando e battendo, mettere
in una ciotola unta di burro e fare riposare 12 ore 
circa a  23-25 °C. Alla fine del riposo deve  essere più che
raddoppiata.
Secondo impasto
- gr 50 di zucchero a velo 
- gr 60 di burro 
- gr 30 di mandorle, tostate e tritate sottili 
- gr 300 di scorza d'arancia candita, tritata 
- 2 tuorli 
- gr 8 di sale, un cucchiaino colmo 
- 1 stecca di vaniglia, aperta per il lungo, estraendone i semi con la
lama di un coltellino 
- 5 forme da colomba da gr 500
La glassa
- gr 75 di mandorle, pelate e tritate
- gr 130 di zucchero
- gr 50 di chiara d'uovo, circa
Mescolare il tutto battendo con un cucchiaio di legno.
Copertura
- gr 40 di mandorle non pelate, intere
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 2 cucchiai di zucchero in granella
- la glassa
Amalgamare bene tutti gli ingredienti aggiungendo il I impasto e fare
riposare per 20-30 minuti, poi dividere l'impasto nei 
contenitori e lievitare per circa tre ore. A lievitazione avvenuta,
coprire con la glassa, usando una tasca con bocchetta liscia, 
distribuendola soprattutto sui bordi per non appesantire il centro;
guarnire con mandorle intere, un poco di zucchero in 
granella e spolverizzare il tutto con zucchero a velo.
Cuocere in forno a 180-190 °C per 25-30 minuti, regolandosi con la
prova stecchino."
Lunghetta vero? Buon divertimento :)))
ciao
Teresa alias Brenno

Teresa alias Brenno
Io ho provato a farla l'anno passato buona ma č diffile e occorre
molta pazienza. Le mie colombe non sono lievitate molto ma sono stata
costretta a a finirle rapidamente.
Ciao
Laura