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Titolo: padella maledetta

ho una di quelle padelle/griglia cioe' quelle con le costine verticali per 
"arrostire" in antiaderente grigio a cui il pesce, nonostante la mia previa 
spruzzata di olio d'oliva spray, si attacca come na cozza e mi spiace per 
mia moglie che poi fa fatica a lavare.
avete suggerimenti per non fare attaccare il pesce a sta maledetta? il pesce 
era pulito e lavato, la padella al momento in cui l'ho messo caldissima, 5 
min per lato, tipo bistecca.
-- 
ciao
Vittorix 

 ha scritto nel messaggio
news:holhv3$10c$1...@tdi.cu.mi.it...

se il pesce è intero e lo vuoi fare alla piastra o griglia non lo squamare,
vedrai che non si attacca
CIAO!!


Esatto e deve essere messo sulla superficie caldissima solo quando è 
perfettamente asciutto.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

 squamare, vedrai che non si attacca
la prox volta provo a non squamarlo, mi pare che l'avevo provato e si erano 
attaccate le squame comunque, ma megliio che la pelle
-- 
ciao
Vittorix 

 perfettamente asciutto.
perche' asciutto? interessante. era umido in effetti
-- 
ciao
Vittorix 

 mi spiace per mia moglie che poi fa fatica a lavare.
Lavala tu.
-- 
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 perchè l'acqua evaporando abbassa la temperatura della piastra.
Cmq il problema è molto più complesso e deriva dalla prima volta in cui 
l'hai usata. Se hai messo dell'olio a freddo, spalmandolo per bene e 
poi scaldandola ad alta temperatura hai fatto bene, se l'hai usata 
direttamente rassegnati, sarà sempre una mediocre griglia per quanto 
riguarda l'antiaderenza.
E' una questione chimico/fisica del teflon... l'olio entra nelle 
microporosità legandosi in maniera praticamente irreversibile e il 
calore "sigilla" il tutto. Se ci hai cucinato direttamente, le 
microporosità si sono smerdate di chissà cosa e l'olio non riesce più a 
penetrare.
Ancora maledito il mio ex coinquilino che non mi ha dato manco il tempo 
di levarmi la giacca e già aveva sputtanato la piastra nuova nuova che 
avevo appena poggiato sul tavolo in cucina.
-- 
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 caldissima, 5 min per lato, tipo bistecca.
Foglio di alluminio 

Vittorix ha scritto:

Mio papà diceva che per fare il pesce alla griglia bisogna prima
"bagnarlo" 
nel sale, ovviamente senza squamarlo.
Ciao
Lori
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 perche' asciutto? interessante. era umido in effetti
Perchč a causa della temperatura alta che trova nel recipiente, butta fuori 
tutta l'acquan che ha assorbito e fa subito perdere troppa temperatura al 
recipiente...
io uso la classica bistecchiera di ghisa, dove cuocio tutto senza usare 
olio, ma procedo in questa maniera.
Cospargo la superficie della bistecchiera di sale fino in maniera uniforme. 
Faccio arroventare lasciandola lě sul fuoco parecchi minuti, quando il sale 
"canta" ovvero senti un po' di leggeri rumorini, metto quello che ho da 
cuocere. girando solo una volta sia sia carne che pesce (che devono essere a 
temperatura ambiente e asciuttissimi). Giro quando la parte a contatto con 
labistecchiera si autodistacca dal fondo e la parte superiore si č 
sbianchita. Naturalemtne una volta girato la cottura č di pchissimo.
In questa maniera non ho mai "azzeccato"niente sul fondo, le cotture sono 
brevi
e, se ho indovinato il punto di "girata", perfette. E soprattutto la 
bistecchiera lavora da quindici anni.


 Lavala tu.
e che mi sono sposato a fare allora? :)
-- 
ciao
Vittorix 

 a penetrare.
ma perche' non lo fanno in fabbrica?!
-- 
ciao
Vittorix

 bistecchiera lavora da quindici anni.
io faccio cosi' per carne e pesce, girando solo una volta, e' il meglio per 
le bistecche soprattutto
-- 
ciao
Vittorix 


devo provare, ma non si perde la grigliatura? l'alluminio non s'attacca?
-- 
ciao
Vittorix 

 nel sale, ovviamente senza squamarlo.
anche tu, ma non e' dannoso per la salute il sale surriscaldato?
-- 
ciao
Vittorix 

 anche tu, ma non e' dannoso per la salute il sale surriscaldato?
Non lo so, mio padre ha sempre mangiato quintali di pesce cucinato cos�,
ed 
� morto ad 84 anni, mio nonno a 97, e oltre al pesce cos�, mangiava il
pesce 
fritto a mezzogiorno, se avanzava, freddo la sera. Che ti devo dire?
:)


 ma siamo sicuri che il sale riscaldato cosi' sia salutare?
Il sale (cloruro di sodio) rimane tale, al massimo diventa solamente 
più anidro (rimuovi l'acqua che si può infilare nel reticolo 
cristallino del cloruro di sodio). Sarebbe decisamente poco salutare se 
li separassi come Sodio (solido esplosivo) e cloro (gas altamente 
tossico), ma è impossibile farlo in cucina :p
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 :)
ma dov'e' che stavano? :)
io sto a Chicago se mi va di culo con la qualita' delle cose che magno muoio 
a 50 anni :)
-- 
ciao
Vittorix 

 anche tu, ma non e' dannoso per la salute il sale surriscaldato?
Se fosse dannoso non esisterebbero cotture al sale o sul sale, o sarebbero
perlomeno diffusamente criticate. Io devo ancora sentirlo, qualcuno che dica
che il sale caldo ha effetti insalubri...
-- 
ViLco
Don't think pink, drink rose'

 > devo provare, ma non si perde la grigliatura? l'alluminio non s'attacca?
Prova una volta, poi valuta i pro e i contro.
Ciao 

 Lori wrote:


Provincia di Bari



alla prox provo grazie
-- 
ciao
Vittorix 

 Provincia di Bari
ebbe', pesce fresco, orecchiette, mozzarella fresca, per forza :")
-- 
ciao
Vittorix 

 qualcuno che dica che il sale caldo ha effetti insalubri...
bene, provo. comunque ci sara' una temperatura a cui il sale si trasforma, 
come lo zucchero che si caramellizza
-- 
ciao
Vittorix 

 Lori wrote:


:)))))


 ci sara' una temperatura a cui il sale si trasforma
ah, studiare un pò... 8-o
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 trasforma, come lo zucchero che si caramellizza
Non saprei, certo e' che cuocendo una fiorentina sul sale, con la fiamma 
bella alta per 15 minuti, il sale non ha nessun comportamento simile alla 
caramellizzazione. L'unica cosa che fa e' iniziare a scoppiettare un po' 
quando arriva in temperatura, a quel punto metti la carne e vai tranquillo.
Si formano giusto un po' di croste di sale dove dalla carne colano i succhi.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosč 

 "sigilla" il tutto.
sembra più una leggenda metropolitana.
interessante specialmente il punto in cui il teflon alle banali temperature 
d'uso perde la sua inerzia chimica legandosi!
come minimo dobbiamo avvertire Striscia; c'è sicuramente un complotto 
dietro.
E il calore "sigilla" tutto.
Anche la carne
lo dice l'Artusi
e mia nonna 

Scriveva fiore_pll lunedì, 29/03/2010:

Quando non si studia si rischiano di fare magre figure, in genere è 
meglio astenersi o porre il dubbio, mai sfociare nella presa in giro 
parossistica per evitarle.
http://www.bol.it/libri/Come-si-sbriciola-un-biscotto/Joe-Schwarcz/ea978883042113/
Joe Schwarcz non è un complottista, ma ne sa un pò di più dell'Artusi. 
E' un libro interessante di divulgazione scientifica sulla 
chimica/fisica in cucina.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 temperatura
perchè comincia ad uscire l'acqua dal reticolo cristallino come vapore. 
Ma l'avevo già scritto...
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

ah, studiare un pò... 8-o
Beh, io ho studiato anche piu' di un po', ma la temperatura di
dissociazione in sodio atomico e cloro atomico (se avviene) non la
so... :)
A memoria ricordo che fonde intorno ai 1000 gradi e bolle intorno ai
1500. Nel mezzo, sempre che i miei ultraventennali ricordi non siano
fallaci, si forma ossido di sodio, che e' una roba abbastanza brutta.
In tutti i casi, niente di cui preoccuparsi in cucina... ;)
 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 niente di cui preoccuparsi in cucina... ;)
già
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 vapore. Ma l'avevo già scritto...
Bravo
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosè 

 
http://www.bol.it/libri/Come-si-sbriciola-un-biscotto/Joe-Schwarcz/ea978883042113/
grazie, e sono sicuro puoi trovare un link specifico sull'argomento 
leggibile direttamente... 

 In tutti i casi, niente di cui preoccuparsi in cucina... ;)
volendo anche acido cloridrico, a 450 gradi appena. ma in cucina e' 
difficile che avvenga, per cui e' considerato sicuro
http://www.carloerbareagenti.com/Repository/DIR199/CH0390_I.pdf
-- 
ciao
Vittorix 

 simile alla caramellizzazione.
ho scoperto che fonde a 800gradi, sembra piuttosto sicuro
-- 
ciao
Vittorix

già
Che tu sappia si dissocia in sodio e cloro non ionici? A che
temperatura?


 direttamente...
penso che adesso che ti ho rivelato che non è una leggenda 
metropolitana puoi trovarli anche tu i link e giudicarli in maniera più 
scientifica.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 temperatura?
Puoi solo farlo fondere, ma rimane comunque cloruro di sodio fuso. Per 
ottenere il sodio metallico devi usare l'elettrolisi del sale fuso. Per 
il cloro elementare sempre per elettrolisi, ma della soluzione acquosa 
del sale.
Servono sempre metodi che coinvolgono scambio di elettroni (quindi 
"corrente elettrica") quando ci sono degli ioni, non basta la 
temperatura.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

del sale.
L'immaginavo, grazie. 


 wrote in message 
news:mn.ec467da35...@gmail.com...

mi spiace, ma non trovo nulla. la rivelazione zoppica quindi e un aiuto è 
ben visto. so che non ti tirerai indietro 

 so che non ti tirerai indietro
hai troppe certezze :)
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 hai troppe certezze :)
Bah fai tu:
faccio un'affermazione logica
tu ti limiti a citare un libro introvabile su internet di un autore famoso 
per la divulgazione
io non riesco a trovare nessun riferimento internet
tu ti tiri indietro
ok, ho imparato:
qui dice che il teflon ï¿œ stabile alle temperature di cucina e inoltre nelle 
note l'autore aggiunge anche che non capisci nulla!!!
http://scuola.zanichelli.it/online/chiavidilettura/category/bressanini-ogm-tra-leggende-e-realta/
p.s. e lui si che se ne accapisce, chiedi qui a chimico
:P 

 tu ti limiti a citare un libro introvabile su internet
ma se ti ho dato il link su 
bol.it
 dove puoi ordinarlo...
http://www.bol.it/libri/Come-si-sbriciola-un-biscotto/Joe-Schwarcz/ea978883042113/
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

  inoltre nelle note l'autore aggiunge anche che non capisci nulla!!!
che ti sei fumato/a?
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 ma se ti ho dato il link su 
bol.it
 dove puoi ordinarlo...
tranquillo
capito...
grazie 

non raggiunga piu di 200 o 300 C, per� mi piacerebbe sapere.
La mia piatra di ghisa raggiunge i 300 gradi, ma bisogna considerare
che le scanalature fungono da alette di raffreddamento, e la
superficie di scambio e' piu' che doppia. Per quanto la ghisa abbia
un'inerzia termica maggiore, penso che una padella raggiunga
facilmente i 350/400 �C


 salare l´acqua della pasta ?
Di sicuro una parte la puoi riutilizzare eccome, visto che la maggior parte 
del sale rimane bianco e pulito. Quella parte che invece si macchia dei 
succhi rilasciati dalla carne, ecco, quella non so se possa dare abbastanza 
sapore da cambiarti il piatto di pasta, ma in ogni caso io non la uso.
PS la cottura sullo strato di sale prevede il sale e basta come mezzo di 
cottura, non si aggiunge olio. Non vorrei che facessi la cazzata che fece un 
amico, che fini' per cuocere una bistecca su sale intriso di olio...
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosè 

 una bistecca su sale intriso di olio...
E quindi il cibo è diventato salatissimo, giusto? Genio...
-- 
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 E quindi il cibo è diventato salatissimo, giusto? Genio...
Non solo, lo scoppiettio dei succhi (acquosi) che colavano nell'olio sparava 
sale dovunque. Genio e' poco, per quel numero :)


 sale dovunque.
Tecnicamente ï¿œ il vapore in forte espansione (l'acqua diventa vapore a 
100ï¿œC e poi questo sale di temperatura immediatamente dai 160ï¿œC ai 
250ï¿œC a seconda dell'olio che usava) che "spara" il sale :)
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 salare l´acqua della pasta ?
Questo non lo so, non è né chimica né fisica :)
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Oltre i 350°C rilascia gas tossici, ma in cucina non ci arrivi.
Non ne sarei tanto sicuro. In 10 minuti di fuoco forte, la mia piastra
di ghisa arriva a 300 °C, misurati con una termocoppia. Ma come dicevo
recentemente, la piastra ha delle scanalature che fungono da alette di
raffreddamento, per cui la piastra, pur con un'inerzia termica
maggiore di alluminio o ferro, smaltisce energia termica piu'
rapidamente di una normale padella. 
Non mi stupirei affatto se una normale padella tefal di alluminio
sottile, dimenticata su un fuoco forte, arrivasse a 350 °C e oltre. 


 sottile, dimenticata su un fuoco forte, arrivasse a 350 °C e oltre. 
questo a parità di inerzia termica, ma siccome hanno valori di 
un'ordine di grandezza diversi l'alluminio e il ferro si raffreddano 
decisamente prima dalla parte esposta all'aria anche senza alette di 
raffreddamento col risultato che ai 300°C della ghisa non ci arrivano 
manco per sbaglio. Prova tu stesso con la termocoppia (ricordati di 
tararla, si sfasano facilmente).
-- 
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 sottile, dimenticata su un fuoco forte, arrivasse a 350 °C e oltre.
questo a parità di inerzia termica, ma siccome hanno valori di un 


 250°C a seconda dell'olio che usava) che "spara" il sale :)
Che cosa fa un liquido acquoso quando viene in contatto con dell'olio bello 
caldo?


ViLco ha spiegato il 02/04/2010 :

E' una domanda retorica? Perchè è quello che ho scritto sopra... il 
vapore proietta fuori quello che si trova intorno.
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 vapore proietta fuori quello che si trova intorno.
1) lo hai scritto tre volte, non credi che ormai si possa dare per assodato 
che lo scoppiettio del sale deriva dalla fuoriuscita di vapore dai grani?
2) se lo scoppiettio dell'amico fosse dovuto SOLO al vapore che fouriesce, 
il problema dello scoppiettio ingestibile si porrebbe anche a chi usa solo 
sale senza olio, infatti col solo sal elo scoppiettio (si, si, dovuto al 
vapore) e' contenuto e non da problemi
3) che cosa fa un liquido acquoso quando viene in contatto con dell'olio 
bello caldo?


 dai grani?
cristalli...
mi chiedo sempre piï¿œ spesso perchï¿œ perdo tempo con certa gente... 
Rileggiti che ï¿œ meglio, nonostante le 3 volte avevi scritto tutt'altro, 
ma non fa niente, ormai sono abituato al pressapochismo dilagante, 
stupido io che appunto perdo tempo a provare a correggere.
-- 
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 dilagante, stupido io che appunto perdo tempo a provare a correggere.
ROTFL


cristalli...
LOL
Ma l'ossido di idrogeno nei cristalli di cloruro di sodio evapora a
velocita' subsonica o supersonica? :)


 velocita' subsonica o supersonica? :)
eccone un altro... proprio vero che è sempre incinta :(
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 eccone un altro... proprio vero che è sempre incinta :(
Puoi rimediare:
http://ilnichilista.files.wordpress.com/2009/11/ru-486.jpg
La prossima volta fai più attenzione! ;-)
-- 
Mardot

eccone un altro... proprio vero che è sempre incinta :(
No, e' importante usare il termine esatto. Sono detonazioni o
deflagrazioni? 
