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Titolo: [?] pre-preparazione dello stoccafisso

ne ho sentite di ogni, dai due ai 5 o 7 giorni, cambiando acqua, con
acqua corrente, lasciandolo nel water...
la mia speranza e' che l'autorita' (Birri) si pronunci in materia,
spero troppo?
ciao a tutti
                                                                gb

...


 Altro consiglio: lasciare perdere il baccal=E0 di questa stagione.
Ma come? Proprio in estate, quando si pu=F2 finalmente preparare una buon=
a
insalata di baccal=E0 crudo (lasciato in ammollo per tre giorni)
appetitosa, leggera e rinfrescante?
=2E..parliamone.
Pietro

 Pietro
Detesto il baccala' se non sotto forma di bei filettoni fritti, ma se
posti la ricetta prometto che la provo. Magari fai un adepto.
Giorgio
-- 
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 appetitosa, leggera e rinfrescante?
Ehi, questo e' un colpo basso! :-)
Io adoro il baccala', in tutte le sue varianti. Prima mi fai venire
l'acquolina in bocca e poi non posti le ricette?
Suvvia che e' quasi ora di cena...
ciao=20
Luca
                    _ _=20
              ooO   O O   Ooo
    *~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~*                =20
    *  Luca Maddaloni                   *
    *         Department of Chemistry   *
    *         University of Warwick     *=20
    *         Coventry - UK -           *=20
    *  E-Mail 
ms...@csv.warwick.ac.uk
   *
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                        =20

 posti la ricetta prometto che la provo. Magari fai un adepto.
 =
Ci provo. Il nome ufficiale del piatto =E8 "exqueixada de bacall=E0". E' =
un
piatto tradizionale catalano, e come tutti i piatti tradizionali ce ne
sono tante versioni quanti sono quelli che lo fanno. Questa =E8 la mia
versione:
prendo dei pezzi di baccal=E0 sottili, li taglio a rettangoli di 5-6 cm e=
limetto a bagno e li lascio in frigo per 48 ore, poi cambio l'acqua e ce
li lascio altre 24 ore. Alla fine li scolo, ne assaggio un pezzetto e,
se =E8 ancora troppo salato, li sciacquo per qualche minuto dentro lo
scolapasta.
Quando sono al giusto punto di sale, tolgo la pelle e li sminuzzo a mano
in una ciotolona. Poi aggiungo pomodori ben maturi, peperoni rossi e
gialli e cipolle tagliati a pezzetti piccoli (per le dosi mi regolo a
occhio, grosso modo per mezzo chilo di baccal=E0 metto tre o quattro
pomodori, due peperoni e una cipolla media), aggiungo delle olive verdi
snocciolate, buon olio e.v. d'oliva e un cucchiaio d'aceto. Mescolo bene
e metto in frigo per qualche ora (l'ideale =E8 prepararlo la sera per la
sera dopo). E' un antipasto rinfrescante. In dosi adeguate pu=F2 essere u=
n
ottimo secondo.
Se decidi di provarlo, poi fammi sapere che ne pensi. Comunque anche a
me piace il baccal=E0 fritto, ma ci sono tante altre ricette gustosissime=
=2E
Buon appetito.
Pietro

 Altro consiglio: lasciare perdere il baccalà di questa stagione.
Ma come? Proprio in estate, quando si può finalmente preparare una buona
insalata di baccalà crudo (lasciato in ammollo per tre giorni)
appetitosa, leggera e rinfrescante?
<<Io veramente mi riferivo allo stoccafisso,un  lapsus dovuto al fatto che
in
veneto viene chiamato baccalà.
In questa stagione i grossisti di stoccafisso sono in Norvegia a
contrattare le partite di pesce che verrà immesso nel mercato dal prossimo
settembre. Quindi lo stoccafisso che si trova ora in commercio fa parte
della partita dell' anno scorso. Per carità se è stato conservato bene è
ancora buono, altrimenti lo è meno (buono). 
f.Birri
Ps: Io stoccafisso  lo farei sempre bollire prima di mangiarlo  la
contaminazione batterica è sempre in agguato. 

 
I chimici (cioe' io) postulano nuovi grassi particolarmente digeribili
nei baccala' portoghesi, teorizzano la presenza di enzimi iperefficaci
nel cerfoglio, ipotizzano la formazione di complessi ligando-proteina
favoriti dalla presenza dei composti solforati nell'aglio... ma
soprattutto si chiedono: come ha fatto il tuo fegato a manifestare le
sue intenzioni ? (scodinzolava? applaudiva? gridava "hip hip urra'" ?)
Ingo, dove trovi il cerfoglio fresco a Roma ? Io ho gia' dificolta' a
trovare l'aneto !
