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Titolo: Il mosto

Ciao cari, una domanda semplice.
Ho una buona quantità di succo di uva realizzato giorni fa
e messo a congelare (non lo avrei utilizzato subito).
Poiché non ho voglia di replicare il dolce vegano fatto tempo fa,
avevo pensato di farne del mosto cotto per poterlo utilizzare in 
previsione dei dolci natalizi tradizionali.
Ma le ricette che ho trovato in rete sono tutte una diversa dall'altra.
Chi fa bollire il succo di uva con zucchero, chi omette lo zucchero, chi 
aggiunge farina (!) chi altro etc...
Francamente aggiungere zucchero lo trovo superfluo essendo il succo di 
uva già troppo dolce di suo.
Dunque come mi consigliate di procedere?
nota: datemi dritte solo frutto di esperienze fatte, dati certi insomma, 
non supposizioni, ve ne sarei grata! voglio andare sul sicuro poiché 
almeno qui è quasi impossibile trovare in vendita mosto cotto.
 
 
Grazie ;-)

 Grazie ;-)
 
eee cara mia io di mosto non ne so niente volevo solo dirti che qui in 
giro dopo le 17 è coprifuoco!!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 non supposizioni, ve ne sarei grata!
 
Niente zucchero, niente farina (!) giammai...
Bollitura tranquilla fino a quando si riduce 1/3 - 1/4 del volume 
iniziale, cioe' da tre/quattro litri ne ricavi uno, e stop.
Dalle mie parti si e' sempre fatto cosi'.
 
carletto

dopo le 17 è coprifuoco!!
 
Beh, ma se non si mette il cartello con gli orari d'ufficio...
 
Gi 
 
 
-- 
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http://www.avg.com
 
 

 carletto
 
 
Grazie, io ne ho meno di un litro, mi conviene?
poi come lo conservi? dovrei sostarlo almeno fino a Natale.
 

 giro dopo le 17 è coprifuoco!!
 
 
Succede perché questo gruppo non ha ancora assaggiato il mio panpepato :-D
 

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io non l'ho mai fatta però ti posso suggerire di documentarti sulla cugnà che è una salsa dolce piemontese che sta molto bene sui formaggi saporiti. 
a Spoleto invece, in un ristorante abbastanza noto, fanno e vendono una "salsa Baccus", sempre di mosto, che è una goduria. ricetta segreta immagino

 poi come lo conservi? dovrei sostarlo almeno fino a Natale.
 
Bottiglia scura tappata e cantina, dura almeno un anno.
Ma di solito finisce molto prima... :-)
 
carletto
 

 io non l'ho mai fatta però ti posso suggerire di documentarti sulla cugnà che è una salsa dolce piemontese che sta molto bene sui formaggi saporiti.
 
concordo con il giudizio sulla cugnà, spettacolare
 
ma con il suo litrozzo di uva pigiata non ci fa praticamente nulla, ne 
serve ben di piu' per avere un minimo di prodotto

che è una salsa dolce piemontese che sta >molto bene sui formaggi saporiti.
 
Quando vado dal vignaiolo in quel de La Morra non mi riesce di chiudere il 
pasto senza la selezione dei formaggi (7 assaggini eh) con la cugnà. Beh, 
chiudere, poi c'è il dolce.


 Dunque come mi consigliate di procedere?
 
farei i sugali, con la farina.
li fa(ceva) mia madre, io non ho provato.
 
 
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 li fa(ceva) mia madre, io non ho provato.
 
Cosa sono esattamente?
non li conosco, magari se hai la ricetta, grazie!

 serve ben di piu' per avere un minimo di prodotto
 
Ho ottenuto 400 ml di mosto cotto, a me sembra al punto giusto, 
consistenza media (come quello che vedo in vendita).
Mi basta sia per fare le cambelle/maritozzi al mosto umbri, oppure per 
il panpepato o ancora i mostaccioli di S.Francesco oppure la rocciata.

 non li conosco, magari se hai la ricetta, grazie!
 
sono tipo un budino, buonissimo (in gioventà ne andiavo ghoittissimo). li 
trovi anche al supermercato in versione semiindustriale, almeno nelle mie 
zone. immagino altrove vengano chiamati in modo diverso
 
tra le tante scelgo questa
https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/budino-uva-sugoli.html?fy=s
 
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si si mi riferivo alla salsa, non al mosto cotto

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non tanto tempo fa li ho fatti per la prima volta, seguendo que:
 
https://ricette.giallozafferano.it/Sugoli-d-uva.html
 
 
e ci sono piaciuti


Ti descrivo la mia (semplicissima)
 
Dosi:
 
succo d'uva bianca o rossa (noi lo chiamiamo mosto)  1 litro
farina di grano 00                                90 g
zucchero                                             20 g o zero a seconda 
delle preferenze personali.
Misceli il tutto come si fa sempre, evitando assolutamente i grumi di farina
Fare sobbollire per almeno un'ora in modo da evitare il sapore di farina 
cruda.
Quando il tutto assume la densità classica per composte di frutta (il 
cucchiaino posto sopra un piattino comincia a non correre giù) togli il 
tutto dal fuoco e riempi le coppette oppure una piccola teglia di alluminio 
e fai raffreddare per bene.
Consiglio: sono decisamente migliori dopo un giorno o due.
Consiglio_bis : quando comincieranno ad apparire in superficie piccoli 
puntini bianchi, ha raggiunto il top qualitativo.
Varianti: c'è chi aggiunge un po' di vaniglia, chi un po' di succo di limone 
(io :-), per mantenere più chiaro il colore finale.
Naturalmente il discorso vale se si usa mosto di uva bianca. Se di uva rossa 
non serve.
Si potrebbe tentare la sostituzione della farina di grano con la maizena ma 
personalmente mai provata questa variante.
Dimenticavo:  nella pianura bolognese li chiamiamo "sughi"
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Ti descrivo la mia (semplicissima)
...
 
Ringrazio te e gli altri per le vostre ricette, non conosco questo dolce 
tipo budino, dalle mie parti esiste una cosa simile, ma realizzata a 
cubetti, penso comune in molte zone d'Italia. Parlo della cotognata,
ma fatta con mostarda di mele cotogne, decisamente un'altra cosa.
In realtà io intendevo proprio il mosto cotto che, a ben vedere, non è 
quello che ho realizzato io. Molte ricette in rete fraintendono (come 
me) pensando di poter realizzare mosto cotto partendo dal semplice succo 
di uva appena spremuto o centrifugato. Troppo facile. Il mosto come 
tutti sappiamo nasce dalla spremitura delle uve, ha bassa fermentazione, 
ma dopo la spremitura deve decantare alcuni giorni e divenire appunto 
mosto, rigorosamente in ambiente non illuminato e a temperatura mite e 
controllata. Quello è il mosto che poi cotto dà il prodotto in oggetto.
Cmq oramai ho bollito il mio succo di uva :-) ed anche se non è mosto lo 
utilizzerò lo stesso per preparare queste due dolcezze tipiche della mia 
regione:
 
http://www.stradadeivinidelcantico.it/page.asp?idarticolo=2145&linea=11
 
 
rigorosamente senza panna montata, ideali per la colazione oppure a fine 
pasto con un bel bicchirino di vino santo ;-)
 
oppure questo, assolutamente natalizio (ops ;-))
 
https://www.umbriatourism.it/it-IT/web/umbria/-/panpepato-di-terni
 

 
PERCHE' NON TI FAI FARE DEI CLISTERI CON IL MOSTO CASPYTERINA


Sei un vero gentleman, complimenti.
 
DDV