Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ricette libanesi

C'è qualcuno che si è cimentato con ricette libanesi o egiziane, con o senza tajine?
Mi hanno parlato di pulcini ripieni, pulcini di pochi giorni, eviscerati e riempiti di riso, cotti in umido. E' una ricetta egiziana.

 Mi hanno parlato di pulcini ripieni, pulcini di pochi giorni, eviscerati e riempiti di riso, cotti in umido. E' una ricetta egiziana.
 
Non è proprio la stessa zona, però in Corea ho mangiato dei micro-polli farciti di riso, ginseng e piccoli frutti simili alle nostre giuggiole, serviti in pentoline individuali di coccio. 
Se googli "korean ginseng baby chicken" trovi immagini e ricette. Erano molto buoni


Grazie, proverò.

 io mi sono cimentata con le mezze e dev o dire con un certo successo
 
http://cuciniera.blogspot.it/search/label/Cucina%20libanese
 
 
qui trovi le fotoricette e poi mi sono anche lanciata in un piatto turco (favoloso)
 
http://cuciniera.blogspot.it/2013/08/cucina-turca-melanzane-dellimam-svenuto.html
 
 
le melanzane dell'iman svenuto

 
http://cuciniera.blogspot.it/2013/08/cucina-turca-melanzane-dellimam-svenuto.html
 
 
 
due domande (banali): nel taz metti l'olio ???
seconda cosa le melanzane non le sbucci? (chiedo venia ma lo dò per scontato..)
 


 
da quando le melanzane si sbucciano?

 da quando le melanzane si sbucciano?
 
prima di metterle sotto sale, per fargli perdere l'amaro! :P

 da quando le melanzane si sbucciano?
 
da sempre. tu fai la parmigiana di melanzane con la buccia?

Il giorno sabato 4 gennaio 2014 11:01:16 UTC+1, Cuciniera Moderna ha scritto:

E' un sito interessante, grazie.


La buccia sarebbe la parte nera? Assolutamente si...


io sempre mangiate e viste con la buccia!!!

 da sempre. tu fai la parmigiana di melanzane con la buccia?
 
 
non la faccio
trovo che sia un piatto detestabilmente pesante
 

 da quando le melanzane si sbucciano?
 
io di solito le sbuccio, sia per la parmigiana, che gratinate leggere (olio aglio e nepitella p.e. ). per una caponatina veloce o per il cous cous con altre verdure.
 
a te sembra una "eresia"? :)
a me no.
poi ognuno ha i suoi gusti.


La parmigiana di melanzane detestabilmente pesante?
Mah !!!
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 le melanzane dell'iman svenuto
 
Questa mi  piace molto! Sono sempre alla ricetta di piatti vegetariani, per ridurre il mio mostruoso consumo di carne :)
 
grazie, la proverò presto!
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Mah !!!
 
 
non lo �? con le melanzane fritte e tutto il resto...
si vede che non c'avete la gastrite :D
 

 si vede che non c'avete la gastrite :D
 
Puoi lessarle, nemmeno io le friggo.

 Puoi lessarle,
 
.....................................................................


 
eh? mi pare un sacrilegio :D
al massimo grigliate...ma purtroppo a livello di sapore non � affatto la 
stessa cosa

 stessa cosa
 
la parmigiana di melanzane bollite senza buccia è un castigo divino! :P

 
 
basta non fare come gretel, che legge lessate e capisce bollite.
E' una lessatura in forno ma puoi usare anche il solo vapore. Mantiene viva la tipica consistenza della melanzana, risultando un piatto 10 volte migliore rispetto alla classica doppia cottura

 basta non fare come gretel, che legge lessate e capisce bollite.
 
hai ragione, chiedo umilmente scusa:
 
http://dizionari.corriere.it/dizionario_italiano/L/lessare.shtml
 

gretel ha scritto:

Parrebbe esserci, effettivamente, una differenza:
 
"La differenza tra bollire e lessare (e se sbaglio correggetemi) � che 
nella lessatura l'alimento viene introdotto nell'acqua fredda, mentre 
nella bollitura esso viene inserito al momento dell'ebollizione 
dell'acqua (o del brodo).
I risultati sono diversi, perch� un pezzo di carne bollito mantiene al 
proprio interno i suoi succhi e sar� migliore da consumare cos� com'� 
(inserendolo nell'acuqa in ebollizione, il colpo di calore "sigilla" il 
pezzo di carne, mantenendo al suo interno la sua umidit�).
Un pezzo di carne lessato, invece, dar� un ottimo brodo perch�, non 
essesndoci la sigillatura, la carne rilascer� i propri umori nel liquido 
di cottura, insaporendolo, ma rimanendo di converso, pi� asciutta."

 Parrebbe esserci, effettivamente, una differenza:
 
ma non era a quello, che guardavo!
 
"lessate" vuol comunque dire "cotte con l'acqua", anche se fossero al vapore, cotte solo nel loro liquido...
mi sembra un po' diverso da impanato e fritto nell'olio! :P
 
d'accordo che in questo simpatico gruppo  ho scoperto che il vitel tonnè si fa col maiàl arròst, ma insomma! :D

 
 
Le ho fatte stasera, uno spettacolo! :)
Ho fatto il grosso ieri (preparato le melanzane e il pomodoro), oggi ho solo composto l'insieme e cotto per un'altra ora.
 
Ottime
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
sei proprio poco flessibile mentalmente :DD

 Parrebbe esserci, effettivamente, una differenza:
 
Ce ne è più di una, ma come disse un caro amico, le casalinghe sono nate imparate, discutere con loro non è difficile, è inutile.


io devo ancora capire se sei un genio della cucina o un pazzo slegato


Sono uno che almeno le nozioni di base le ha.
Questo gruppo si chiama it.hobby.cucina. Uno si aspetterebbe di incontrare degli appassionati di cucina, gente con una conoscenza almeno almeno di livello medio, mentre qui c'è gente che è in cucina da una vita e non sa neanche la differenza tra bollire e lessare.
E' impressionante.

 E' impressionante.
 
un pò hai anche ragione. però l'obbiettivo dei gruppi dovrebbe essere anche condividere e migliorarsi nel proprio hobby.
entrando nel merito: io la differenza tra bollire e lessare la conosco (l'ha rispiegata anche bigazzi l'altra sera in tv!) ma che significa "lessare le melanzane in forno"?

 entrando nel merito: io la differenza tra bollire e lessare la conosco 
 
la conoscevo anche io, era l'UGUAGLIANZA fra bollito/lessato e impanato e fritto che mi sfugge! :P

 Mi hanno parlato di pulcini ripieni, pulcini di pochi giorni, eviscerati e riempiti di riso, cotti in umido. E' una ricetta egiziana.
 
Mah... mai vista sta cosa da quelle parti.
 
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Estate