Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Risotto porri e stilton...

Uno dei validi formaggiai da cui mi rifornisco aveva una bella forma
di Stilton, decido quindi di snobbare il podotto nazionale e di
rinnovare la mia amiciza con quest'ultimo (che preferisco nettamente
al Roquefort...)
Er già intenzionata a farne un risotto ma era l'ingrediente
comprimario che mi mancava, stilton e basta, mi suona provo di
mordente, quasi stancante, mi guardo intorno dal verduraio:
compro delle pere, alla peggio ricado sul classico
del radicchio trevigiano, ma non sono niente niente convinta di
sacrificarlo così, lo compro più che altro perchè ha proprio una bella
faccia... poi finalmente poso lo sguardo sui porri, andata, sento che
possono esser perfetti come abbinamento.
mentalmente considero se debbo prendere altro... burro ok ho ancora
l'ultimo pezzo di quello di bufala, è necessaria nuova scorta (sarò
poco talbana ma per me il burro in freezer cambia impercettiilmente se
non lo si tiene degli anni...insomma è una di quelle cose che si
possono tenere in freezer senza timore).
Acqua con scarti dei porri per tirare a cottura.
La buona stella ha voluto che nella mia cantina depressa sopratutto
sui bianchi, recuperassi un Gewurztraminer del 2007... aveva quella
giusta concentrazione per andar bene nel riso, e da bere.
Ho studiato pure il pepe, un brasiliano al posto del Tellycherry che
temevo fin troppo aromatico.
Tutto questo non si è concretizzato in un risotto superbo, ma ne aveva
le premesse, pazienza, talvolta le impellenze sperimentative si
pagano, la colpa è del riso;
Provato infatti questo carnaroli: 
http://www.riseriamerlano.com/riso.htm
purtroppo non mi è assolutamente piaciuto. Troppo farinoso, amido che
anche senza rimestare tendeva a perdersi in cottura, pochissima tenuta
in cottura.
Niet, l'avanzo lo userò per risi da lessare.
Altri abbinamenti che secondo voi avrei potuto fare per un risotto con
lo Stilton ?

 lo Stilton ?
assolutamente stilton e porto...E' la morte sua!

assolutamente stilton e porto...E' la morte sua!
ci avevo pensato ma poi... nel senso che non mi veniva come
realizzarlo..
risotto stilton con base di cipolla e riduzione di porto da mettere
nei piatti ? e cosa uso per sfumare il riso ?
tirare il riso con il porto mi pare azzardato e poi temo che ne venga
un color eimporbabile se č rosso... potrei in effetti usare del porto
bianco, non ci avevo pensato...
ma resto perplessa anche sulla consistenza, nel senso che un risotto
con solo formaggio, a meno del risotto alla parmigiana, trovo che sia
meglio con qualche aggiunta, vegetale in genere che stacchi un pň la
consistenza... quindi o lascio i porri o cipolla o...?

 di Stilton,
blu o bianco? 



blu, il bianco so che esiste ma non l'ho mai visto...

 ha scritto nel messaggio 
news:jd3jp41r7iip2c8e3...@4ax.com...

comunque fossi stato io, non sarebbe mai arrivato nel risotto,
è troppo buono da solo.
mentre per il risotto con i porri io uso il gorgonzola.
http://www.emiliocella.com?secondo=43&terzo=202

 mentre per il risotto con i porri io uso il gorgonzola.
a mio avviso il porro buono non richiede altro per il risotto, è troppo 
delicato per mettergli assieme il gorgonzola, io lo faccio spesso ma ci 
metto solo un cucchiaio di parmigiano a testa, manteco e lascio 2 minuti 
di riposo a pentola chiusa, ovviamente a fuoco spento

di riposo a pentola chiusa, ovviamente a fuoco spento
in questo caso a me però interessava fare un risotto allo Stilton non
un risotto al porro... 
ho il problema di apprezzare di più i formaggi in cucina che da soli,
per me trovare un fantastico formaggio significa assaggiarne un
pezzetto e già paga di questo decidere subito che ci faccio ...
stilton e basta o, anche gorgonzola e basta è un tipo di risotto in
cui, per come la vedo io, "manca qualcosa", forse è perchè hanno un
sapore più intendo del parmigiano, che mentre quest'ultimo viaggai
bene anche in solitaria, un risotto con un formaggio dal sapore molto
intenso necessita di un altro ingrediente che stemperi... io la vedo
come una necessità perchè altrimenti, per quanto ottimo possa essere,
dopo alcuni bocconi hai il palato già "stanco". IMO ovviamente.



concordo


Ed il porto qui interviene. Fondo di scalogni, e poi finisci con degli
scalogni fritti croccanti ed una riduzione di porto bianco o anche
rosso se lo versi a salsa. Pensa che buono: un jus di vitello al
porto, sclogn fritti croccanti e stilton.
Ho un pezzo di stilton stagionatissimo in frigo (si potrebbe fare
dell'archeologia alimentare molto interessante nel mio cassettone dei
formaggi . Da quando ho la macchina per il sottovuoto ho roba in
giacenza anche di quattro anni fa)venerdì ho una cena se vuoi testo e
ti dico. Oh, riso provo il sant'Andrea...Mai provato.

ti dico. Oh, riso provo il sant'Andrea...Mai provato.
bbene, fai sapere... segnati comunque il riso che avevo linkato prima
in modo da... evitarlo per risotti.

 in modo da... evitarlo per risotti.
Io ho definitivamente chiuso col carnaroli :non mi piace assolutamente
mai :-)

sottile ma ben presente.
ooohh, e ce l'ho anche ma non ci ho mai tirato un risotto... mai
pensato... che idea!! grazie !!

 assolutamente mai :-)
tu d'estate non fai le insalate di riso? 
ora esprimero' un opinione di minoranza: per le insalate di riso il
carnaroli per me e' il top
se pensi ai suoi "difetti" ti accorgi che nel contesto dell'insalata
di riso sono delle qualita'
-- 
ANNOYED BY IRC SERVER. DEPTH CHARGES. SINKING. U-842.

carnaroli per me e' il top
rettifico una cosa che avevo detto in passato... carnaroli lesso e
scolato rende molto bene, hai perfettamente ragione...  
sempre parlando di lessatura riso qualche anno fa provai il vialone e
fu un disastro ma debbo riprovare potrebbe esser stata colpa del riso
in questione.
In ogni caso sto capendo che il riso adatto ad esser lessato e scolato
e quello adatto ad esser lessato ad assorbimento sono due cotture
diverse e spesso comportano risi diversi, l'ideale per uno non è
l'ideale per l'altro pur parlando sempre di riso lesso.

 di riso sono delle qualita'
penso che tu abbia ragione da vendere :-)

 l'ideale per l'altro pur parlando sempre di riso lesso.
tipo il vialone...
-- 
BLOWN UP BY HUNDREDS OF DESTROYERS. SINKING. U-896.

 writes:

quanta te ne serve? la qualita' l'e' quel che l'e', ma a te faccio un
prezzo buono...
-- 
TORPEDOED BY ENORMOUS GNATS. WEB PAGES. ENGAGING PLOT DEVICE. U-987.

 blu, il bianco so che esiste ma non l'ho mai visto...
Il bianco sarebbe il famigerato "stilton invernale"?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

Il bianco sarebbe il famigerato "stilton invernale"?
che io sappia il bianco è senza muffette... correggetemi se dico
fesserie.

 ha scritto nel messaggio 
news:52klp495s4p5k73is...@4ax.com...

corretto 

 corretto
E fin li non ci vuole un grande sforzo, visto che il blu viene proprio dalle 
venature di muffa.
Invece lo Stilton invernale nessuno lo conosce? L'avevo sentito nominare da 
un formaggiaro di qua che poi ha chiuso baracca.
