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Titolo: * Tre ricette

Ciao Franca (Franca Gorraz)
Scusami per il ritardo nel dar seguito alla tua mail.
Sei l'unica che mi ha chiesto dei crostini di milza e cerco di
accontentarti.
Ma in che posto stai, niente interiora? ma come fai per una Busecca o
per una trippa alla parmigiana o alla Romana o alla Fiorentina; per un
po' di coratella fritta o per un fritto misto all'Astigiana? per un
fegato alla veneziana o per una Pajata?
Poro monno, ma guarda te che c......zo de leggi ce deveno
servì!!!!!!!  Boh!!!!!!!
Iniziamo con: TARATAHHHHHHH.     Crostini di milza
Ingredienti
pane raffermo assortito
Latte
aceto di vino (io preferisco il rosso)
milza di vitellone (quella di vitello a me sembra troppo dolce)
regaglie di pollo
cipolla
olio EVd'O
capperi
Mettere a mollo nel latte metà del pane e l'altra metà nell'aceto di
vino
Tagliare a mezzo equatorialmente la milza e grattarla dalla pellicola
che la contiene (epimilza?)
Bollire le regaglie di pollo
Preparare un soffrittino con la cipolla e l'OEVd'O
Strizzare, senza eccessiva energia, il pane ammollato nel latte e
quello nell'aceto ed aggiungerlo al soffritto.
Aggiungere anche il grattato di milza, le regaglie scolate dal loro
brodo ed i capperi.
Se il pane é con sale, in genere basta, se il pane é sciocco
aggiustare di sale.
Far cuocere a fuoco moderato badando che non si attacchi, se si
asciuga troppo aggiungere del brodo delle regaglie o del latte o
dell'aceto a seconda di come uno vuole il prodotto finale, rimestando
ed amalgamando con un cucchiaio (e non Kukkajo) di legno.
Quando tutto é ben cotto ed amalgamato io lo passo nel passaverdure,
che preferisce lo frulli o lo pimerizzi.
Lasciar raffreddare.
Abbrustolire come per la bruschetta mezze fette di pane toscano.
Spalmare il paté sula pane abbrustolito e, se i crostini non si
consumeranno tutti subito, passarli un attimo in forno per asciugare
un poco l'insieme per evitare che dopo alcune ore il pane sembri
inzuppato nel brodo.
Continuiamo con  TARATAHHHHHHH.     Torta di pane
Ingredienti
Pane raffermo (meglio se misto di bianco, grigio e nero e tutti i tipi
che avete)
latte
cacao
pinoli
uvetta sultanina
canditi assortiti
zucchero
cannella o spezie gradite
grappa (o cognac, o kirsch, o cosa piace) un bicchierinino
lievito per torte (noi usiamo il Bertolini)
Ammollare il pane nel latte
Strizzare bene
Aggiungere il cacao, i pinoli, l'uvetta, i canditi, il lievito, le
spezie e la grappa.
Lavorare molto bene il tutto con le mani fino ad amalgamare tutte le
componenti.
Imburrare una teglia, spolverizzarla con pane grattato e su questo
letto sistemare l'impasto in uno strato spesso circa 3 cm.
Preriscaldare il forno a 220° ed infornare per circa 1/2 ora ( provare
con la punta del coltello finché non esce asciutta)
Ed ora il mio piatto estivo preferito perché semplice gustoso e
veloce.
Pomodori
uova 2
cipolla origano e basilico
OEVd'O
Padellino
Affettata la cipolla la faccio appassire nell'olio nel padellino
Aggiungo i pomodori sfilettati, dissemati e se ho tempo e voglia
spelati.
Faccio cuocere coperti perché non asciughino
Rompo dentro le uova, senza i gusci che fanno male allo stomaco, e le
strapazzo con la forchetta finché non si amalgamano ai pomodori.
Aggiungo origano ed aggiusto di sale e pepe.
Quando tutto l'albume, il bianco dell'uovo, non é più individuabile
dall'insieme aggiungo il basilico, scodello in un piatto e lo mangio
usando le fette di pane come forchetta e cucchiaio.
A me mi piacciono proprio tanto.
Ciao
Diego
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"Si veste sempre a gusto degli altri, ma si mangia a gusto proprio"
Noemi Nicoloso Mongai  1913-1996

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tre ricette postate quattro volte... fa dodici in tutto.  ho da mangiare
fino a natale! :))))
a diego, controlla il tuo soft! :)
Paolo

PMF ha scritto:
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 Ho la testa così coperta di cenere che neanche mi ritrovo.
Il problema è stato che restava aperta la finestra ".............in attesa
di risposta" talmente a lungo che annullavo il tutto e rispedivo.
garantisco che non avverrà più,................ fino alla prossima volta.
Ehhhhh Ehhhhh
Al grande cocomero non c'è mai fine, non tiene melone sotto il cappello.
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