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Titolo: USI E ABUSI

Si magari vengono fuori delle nuove ricette..
Io uso l'olio di semi
e abuso dell'olio di oliva
Io uso (poco) il pecorino, quasi non lo conosco,  perche?
e abuso di parmigiano
io non uso l'alloro   dove lo metto?
abuso di rosmarino
.....lela:)

 io non uso l'alloro   dove lo metto?
io l'alloro l'ho scoperto da un anno in qua, in particolare nelle
marinate per la carne alla griglia. pero' lo usavo per aromatizzare i
fagioli e i crauti. e forse qualcosa d'altro, ma non ricordo 


 io non uso l'alloro dove lo metto?
Io, per esempio, l'ho messo sul terrazzo e ci sta benissimo.
Gusti personali a parte, il discorso dell'uso e dell'abuso di aromi e
ingredienti e' legato alla (in)cultura dominante. Nel senso che in un modo
che abusa della panna, io mi metto a combatterne perentoriamente l'uso.
Cosi' come della rucola nei tremendi anni '80. 
In realta' ogni ingrediente e aroma ha una sua ragione d'essere usato in
alcune preparazioni. Panna compresa (ecco, l'ho detto, contenti?). 
Il senso di questo gruppo di discussione e' di accrescere la cultura dei
suoi partecipanti, in modo che ciascuno di noi possa godere appieno della
varieta' di aromi e ingredienti che oggi sono a disposizione di tutti e
possa cosi' rompere con le sue pigre abitudini e le tradizioni ingessate
tramandate da mamma'.
L'abuso va bene solo quando e' cosciente e consapevole, non se e' dettato
da incultura e scarsa volonta' di crescere. 
Per dire, ti bevi due cartoni di Tavernello al giorno? Se non conosci
altro vino, ne' ne vuoi conoscere, sei imperdonabile. Se invece sei un
sommelier masochista, in crisi depressiva per sopraggiunta indigenza,
sbronzati pure ma non me lo propagandare come il miglior vino del mondo. 
P.S.: quanto all'alloro, ci sta benissimo nel maiale affumicato oppure
dentro ai salmi'. E il pecorino va nei sughi di pomodoro saporiti,
abbinandosi a meraviglia con soffrittini di guanciale e pancetta e,
perche' no, anche con pesce e molluschi (ecco, ho detto anche questa:
contenti tutti alfine?)
O=:-)
marco

perche' no, anche con pesce e molluschi
E con la trippa no??!! La trippa, senza pecorino, è come una bella donna
completamente frigida.
Enzo (tutto sconvolto...)

marco
Grazie, grazie, ma cosa sono i salmě???...č come la lepre in salmě??
Scusi prof. ma non so???lela :)))

Ciao a tutti ho una piccola filastrocca per voi sull'uso e l'abuso:
L'ABUSO DELL'USO DEL FUSO PORTA IL BUSO IN DISUSO !!!!
NON SI ACCETTANO COMMENTI GRAZIE !!!
Una precisazione la Lili non centra !!!
Ciao Gabriele

Io, per esempio, l'ho messo sul terrazzo e ci sta benissimo.
Anche sul mio, devo dire...
(E poi capita che ne stacco  qualche fogliolina  e la metto nel fegato in
umido  per accompagnare la polenta.)
Ma~

Ma~
In umido rosso  o bianco?? lela

 L'ABUSO DELL'USO DEL FUSO PORTA IL BUSO IN DISUSO !!!!
Altra versione:    "L'abuso nell'uso del buso porta al disuso del
buso".
Diego
--
< Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa
mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillant-Savarin 1755-1826

In umido rosso  o bianco?? lela
Per la polenta lo faccio con un po' di pomodoro, si'.

Ciao Gabriele
Benvenuto, Gabriele.
mz

P.S.: quanto all'alloro, ci sta benissimo ...
Che io sia strano? A me non succede quasi MAI di fare le patate al
forno senza Alloro !!! Sono l'unico ?
mz

 forno senza Alloro !!! Sono l'unico ?
io cambio spesso...qualche volta ci metto l'alloro. e piu' di uso il
rosmarino, ma con la salvia son buone pure.

 dentro ai salmi'.
Inconcepibili i fegatelli di maiale senza le loro brave fogliete di
alloro nella "rete". Le lenticchie - con l'alloro, senza dubbio (oppure
col sedano, per far contenta mamma'). E il sughetto di pomodoro leggero
leggero, solo aglio olio e una fogliolina di alloro, mai provato? E
l'anguilla? 
Ricordo che l'alloro fresco e' lievemente tossico e non va mai consumato
tal quale, le foglie utilizzate vanno eliminate (e poi sono pure
coriacee). Ricordo pure che e' meglio utilizzare le foglie dopo averle
spezzate trasversalmente in due o tre punti, senza che i tagli arrivino
fino alla nervatura centrale (cosi' la foglia rimane intera), cosa che
si ottiene tenendo la base della foglia tra le dita di una mano e
girando leggermente il resto della foglia con l'altra mano. Vedo che e'
mooooolto piu' difficile a scriversi che a farsi.
E la nociata? Il mitico dolce della Sabina (e sicuramente ogni zona
avra' la sua versione) fatto di miele impastato con noci tritate, alto
quasi mezzo centimetro e custodito tra due foglie di alloro?  
Giorgio
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 l'anguilla?


 Scusi prof. ma non so???
Ma che mi stai a pija' pel c###? 
Oh Lela, secondo me lo sai benissimo che il salmi' e' una delle
preparazioni base per la selvaggina di pelo (lepre, ma anche capriolo,
cinghiale ecc..).  Comunque, ecco qua.
INGREDIENTI (oltre alla carne)
1 LT di vino rosso forte, 
una cipolla grossa, 
2 gambe di sedano, 
2 carote, 
pepe in grani,
ginepro, 
alloro (eccolo!), 
chiodi di garofano
passata di pomodoro o pelati.
 
PREPARAZIONE
Tagliare le verdure a cubetti, 
metterle in una terrina, 
aggiungere la carne a pezzi, il vino, poco sale e gli aromi chiusi in un
tovagliolo, 
fare macerare il tutto in frigorifero per 2 o 3 giorni.
Scolare dal vino la carne e la verdura, 
rosolare in olio la verdura a fuoco medio in una pentola grande, 
infarinare la carne e farla rosolare in padella con olio a fuoco vivace,
bagnarla col vino rosso,
ridurre di un terzo (DI un terzo, non A un terzo!!!),
aggiungere la carne e il sugo alla verdura, 
aggiungere un mezzo kg di passata di pomodoro,
aggiungere il sacchetto di aromi,
coprire e cuocere a fuoco lento per un ora e mezza abbondante.
Togliere la carne e il sacchetto degli aromi, 
frullare il fondo di cottura,
ricoprirvi la carne.
Servire con polenta.
O=:-)
marco

quasi mezzo centimetro e custodito tra due foglie di alloro?  
E ma quante ne sai Giorgio... ;-)))
E qualche fogliolina assieme a qualche chiodo di garofano nel
vasettone che contiene i funghi sott'olio?
E il liquorino non lo fate? (no Giorgio, non il limoncellino)
Norbi
Chiedo scusa a Susan per i quote, ma... mi piaceva cosi
 
nor...@iname.com
 
http://move.to/norbi
----------------------------------------------------------------
L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
----------------------------------------------------------------
 
http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

una figata!
V'e', mi sa  che sono un bel caprone pure io, l'unica volta che l'ho
seccato e' perche' si e' seccata la piantina per dimenticanza di
innaffiatura...
Un altro uso e' quello come "verde"  in qualche composizione
floreale..
Norbi


 una figata!
tale e quale! altra gran figa! :-(((
anzi! proprio ci tenevo che fosse solo ed esclusivamente bello fresco...

Marco Gatti wrote:
Alt! Al tempo!! Per "non va consumato tal quale" intendevo dire "non
cotto", non "non fresco"! Molto meglio fresco che secco, per carita'.
Scusandomi per la scarsa chiarezza, porgo distintamente le nokke
Giorgio

 Chiedo scusa a Susan per i quote, ma... mi piaceva cosi
perche', non si quota piu'?
Un bacio.
Anzi no, meglio di no :'>>


 Scusandomi per la scarsa chiarezza, porgo distintamente le nokke.
Altro che nokke! Per punizione adesso devi usare i ditini per spiegarci
BENE in cosa consiste questa tossicita' . Perche'  credo che nessuno di
noi consumi alloro, nel senso di mangiarlo, mentre tutti lo usiamo fresco
o secco in sughi e preparazioni varie. Come nessuno si pappa chiodi di
garofano, o no?
O=:-?
marco

 garofano, o no?
beh...io...per curiosita' o perche' ho tutta la bocca piena...beh...mi
e' capitato, saro' sincera....
cmq...ovvio...come di consueto...io non ho capito.
la tossicita' in che senso???

marco
Giuro ...ma ti giuro che non lo sapevo..non  conoscevo, non avevo mai
letto...e .....mai preparato, anche perché in zona mia è difficile trovare
selvaggina nei negozi....e non avendo amici cacciatori.....sai com'è la
selvaggina scarseggia...ma Buono a Sapersi e Grazie per la ricetta..chissà
mai ..un giorno...dovessi trovare una lepre per strada...so come trattarla!
Però pensavo fosse più difficile......
ciao lela:)))
P.S. ma io e te ci vediamo alle Langhe??


...ecco vedi quante ricette...e allora io non ho un vaso sul terrazo ma un
vasone e l'alloro č .. čun albero, va bene anche quello?
E' cosě duro! E meglio che chieda quello dell' ortolano!! Eh??
ciao e grazie lela:))

marco
e perché allora anche il prezzemolo è velenoso se cotto  cotto tanto ...mi
ricordo una mia zia poveretta....
lela :(

marco
L'alloro fresco ha una grandissima proprieta': tiene lontane le Tignole
delle Cucine, quelle fastidiose farfalline che infestano la   farina, la
semola,ecc.ecc.
 Io da quando metto delle foglie di alloro negli armadietti di cucina le ho
eliminate, provare per credere......
Ciao a tutti Monica
P.S. ogni tanto  le foglie vanno rinnovate!

P.S. ogni tanto  le foglie vanno rinnovate!
presto, presto ___> nell'elenco trucchi. Se funziona anche noi scapoli
avremo una cucina disabitata!
mz

 Mangiata sabato.....
FANK.LO ! ! !
E AGLI AMICI, GNENTE !?!?!??
Giorgiomoderatoebuonista

lela :(
Il prezzemolo e' velenoso se usato in gran quantita', non se cotto a
lungo (cosa per altro da evitare per il saporaccio che prende e che
da...)
in antichita' lo si usava sotto forma di bevanda per far abortire le
donne rimaste incinte contro volonta'...

donne rimaste incinte contro volonta'...
Guarda che gli anni '50 non sono l'antichità. In Itlia.
Perchè in un sacco di posti ancora oggi ...
mz

 Come nessuno si pappa chiodi di garofano, o no?
Ingoiare no, ma usarlo per combattere il mal di denti: tenerlo in
bocca un chiodo di garofano, aiuta.
Bine:)

 donne rimaste incinte contro volonta'...
:-))) seguro! in antichita'! ultima scema che ho sentito farlo e' 15
anni fa...e so che attorno la seocnda guerra mondiale lo facevano,
eccome! per aiutare finivano la cosa anche con ferro da maglia! pork
putt!  
ma si puo'??!! malediz!

bravi monaci del monastero di San Nonmiricordodove -
Laurus dei monaci camaldolesi (51°)?
....Quando la religione serve a qualcosa :)))
Remember ricetta RoDante qlc tempo fa
Alessandra & Massimo
_____________________________
      > antispam: rimuovere la K <

io non uso l'alloro   dove lo metto?
mai provato un sughetto bianco scalogno, capperi salati, tonno e un po'
d'alloro?
nokke gia' in posizione. (...) piano per favore :-)))


 Laurus dei monaci camaldolesi (51°)?
si, quello. Ma con il calo degli interessi, e' solo 48 gradi.
In piu', dovevo una risposta sull'alloro: e' la linfa del lauro ad
essere leggermente urticante, quindi non va posta a diretto contatto con
le mucose (evitiamo le battute deficienti, please...)


 le mucose (evitiamo le battute deficienti, please...)
Non a caso Adamo ed Eva si coprirono le pudenda con una foglia di fico.
O=:-)
marco deficiente

 marco deficiente
Dico... tu ci hai provato?
Se tu ci avessi provato, avresti preferito le foglie di alloro
Dio che ricordi, Marco! 
Una gentile e procace ragazza in vena di travestimenti carnevalizi molto
succinti si provo', parecchi anni fa.
Ti posso confermare che anche le bibliche foglie di fico producono
sgradevoli irritazioni nelle parti - il perche', non lo so. Si vede che
i nostri due progenitori erano di un'altra pasta....


nokke gia' in posizione. (...) piano per favore :-)))
Ma quali nokke, il tuo sughetto mi ispira. Al limite, ci aggiungerei
un po' di sedano tritato fine ed un po' d'aceto. Niente latte di soja,
per questa volta. Se provvi, tienimi al corrente dei risultati ;)
Claud

avremo una cucina disabitata!
Anch'io lo faccio da tempo e funziona. Meglio se, oltre all'alloro si
aggiunge anche un po' di peperoncino rosso spezzettato qua e la'.
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Non a caso Adamo ed Eva si coprirono le pudenda con una foglia di fico.
Foglie di *fico*!!! Ecco l'etimo che mi mancava...
E comunque: il fico - il suo lattice - urtica pure lui, azz se urtica.
Ed e' un buon caglio, ma tende facilmente a fare il formaggio amaro.


i nostri due progenitori erano di un'altra pasta....
fango, mi dicono, terra e acqua, nient'altro. Ah, dimenticavo: soffi e
sputazzi divini. Le ricette semplici danno sempre i risultati
migliori.


 Ed e' un buon caglio, ma tende facilmente a fare il formaggio amaro.
    Qui d'estate viene prodotto un formaggio fresco che si chiama
Pampanella. E' una specie di ricotta leggera, venduta in porzioni singole
avvolte in foglie di fico, ed e' cagliata usando un ramo di fico per
mescolare il latte nel pentolone.
    E' facile trovare in giro per le spiagge gente con un secchio di zinco,
pieno di pacchetti verdi con dentro giusto un boccone di ricottina morbida e
fresca. Yum Yum!
    F.

    F.
Ma che spiagge?? Di che paese o città?
Grazie lela :)

 Arggg..... muio ...... Ho mangiato un casino di Bagnet vert!
Dose letale di prezzemolo fresco = 400 g circa. E' un casino di
Bagnet Vert!
Ciao,
Anna
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> I know a good tagline when I steal one. <*>

s.c...@t-online.de
 (Bine) wrote:

Giustissimo, infatti dai chiodi di garofano si ricava l'eugenolo,
normalmente usato in odontoiatria come sedativo topico in caso di
pulpite.
Claud

 Claud
Ciao, Claud! Anche stavolta sono riuscito a non salutarti prima che tu
partissi. Rimedio subito.... :'>>>


partissi. Rimedio subito.... :'>>>
Ciao, Giorgio! Immagino che, quando sono partito, tu fossi ancora
impegnato a scolare accuratamente quel po' di Dolcetto che rimaneva.
Ti sei ripreso dal colpo di calore a -4°? :-)))
Claud 

Bagnet Vert!
Last time: 250 gr. Arggggggg ! Beh, ma ci ho messo un sacco di aglio
che fa da antidoto.
o no?
mz

aggiunge anche un po' di peperoncino rosso spezzettato qua e la'.
logisticamente torna anche comodo per le pastasciutte alla disperata,
quando sei convinto di non avere niente ma proprio nienteniente...  e
tanto a quel punto li' di che ti preoccupi delle tarme?  :-)
ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø
non vi offendete se non rispondo ad email di richieste tecniche.  piuttosto postatele sul ng!
ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø
my opinions do not necessarily have to be true.
ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø
per rispondermi rimuovere NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me remove NOSPAM. from email address
ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø

 Ti sei ripreso dal colpo di calore a -4°? :-)))
Nun me ne parla'.. stamattina presto qui erano gia' +8°... Roba da
migrazione!
Giorgio 


migrazione!
Beh, potremmo organizzare la prossima abbuffata a gennaio in quel di
Stoccolma, a casa di Massimiliano dalla Svezia (appropo', sono secoli
che non si fa sentire). Con una temperatura di -20° dovresti sentirti
perfettamente a tuo agio ;-)
Tu si', ma non io.. brrrrrr. E nemmeno Susan, credo...
Claud

Claud
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)

posseggo a meno che un termosifone sia ancora disponibile...
Io roba pesante, tra cui cerate imbottite e caldissime, ne ho. Ma non
le tengo a casa, sono in barca.
Ciao!
Claud 

 ne ho. Ma non le tengo a casa, sono in barca.
Non c' e' problema (...) ci dai le chiavi e ti portiamo noi le cerate OK?
;-)
Ciao


:
 
za...@nospam.polito.it
 (marco zabot (il Padre)) wrote:

Boh? 
Sinceramente, non mi ricordo dove ho letto questa dose letale. Mi
ricordo che mi e' rimasta impressa, sono sicura che era 400 g., e
sono abbastanza sicura che fosse un libro di erboristeria o di
alimentazione, ossia una fonte (relativamente) affidabile. Mi
ricordo che c'era un commento scherzoso del tipo "diffidate del
prossimo che vi offre una marmellata di prezzemolo"! Pero' piu'
di cosi' non mi ricordo. 
Ma veramente ti sei fatto fuori 250 g di prezzemolo *da solo*?
Sto cercando di farmi un'idea di quanto prezzemolo sono 250 g.,
non ci riesco perche' al momento ho solo una piantina
striminzita, ma mi sembra sicuramente parecchio...
Ciao,
Anna
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> Back up my hard disk? I can't find the reverse switch! <*>

striminzita, ma mi sembra sicuramente parecchio...
Beh, non in un colpo. Con 250 gr, di prezzemolo (un mazzo bello
grande) ci fai una mezza scodella di "bagnet vert".Lo mangio in un
paio di settimane con un paio di etti acciughe.
mz