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Titolo: Legumi secchi in SC

Prendendo spunto dal thread precedente, la slow cooker sembrerebbe 
l'ideale per ceci, fagioli, fave, ecc.
I ceci per esempio sono un supplizio, per la loro lunga cottura.
Qualcuno la usa?
Trucchi, pre/ammollo si/no, tempi?
E' sempre necessaria la bollitura tradizionale per la presunta 
tossicita' dei fagioli crudi?
 
carletto

I ceci per esempio sono un supplizio, per la loro lunga cottura.
 
20 ore di ammollo, da 50 a 70 minuti di cottura in pentola di coccio
Non rimestarli con cucchiai di metallo ma solo di legno e il sale solo alla 
fine
 
Gi 
 

 alla fine
 
Cosa cambia, con questi accorgimenti?
 
carletto

 I ceci per esempio sono un supplizio, per la loro lunga cottura.
 
è uno di quei casi in cui...le dimensioni contano! Prendi quelli più 
piccoli che trovi, vedrai che si cuociono più in fretta. Io prendo 
quelli 100% italiani che in genere sono più piccoli dei fratelli 
sudamericani, e con 2 ore di pentola di coccio e circa 12 di ammollo son 
pronti.


Io li faccio (ceci) sia in slow cooker (la sera senza ammollo li metto in pentola su "slow" e li mangio la sera dopo) che in pentola di coccio (un'ora e mezzo circa ) previo ammollo.
 
Sono completamente indistinguibili da quelli cotti in pentola a pressione (sempre previo ammollo) in 30-40'.
 
Le fave secche sgusciate (sono ghiotto di purè di fave) anche loro in pentola a pressione, senza ammollo, per 30-40' (vengono sfatte).


però sono cose un pò diverse: per fare il purè è chiaro che non ha molto importanza se si sfanno. 
invece ceci e fagioli in sc, immagino per la temperatura e perchè stanno sempre fermi durante la cottura (cosa che non avviene bollendoli), alla fine hanno una consistenza troppo superiore, almeno per me; paragonabile solo alla cottura nel fiasco

 pronti.
 
Uhm... la mia esperienza e' diversa: i ceci giganti sudamericani si 
cuociono nei tempi che dici (ma non sanno di niente). Mentre quelli che 
uso, piccoli, bianchi molisani o neri delle Murge, con 2 ore gli faccio 
il solletico...
Non credo sia una questione di dimensioni, quanto di durezza della buccia.
Come diceva l'adagio... duro che duri (hai cominciato tu :-P)
 
carletto
 

 Sono completamente indistinguibili da quelli cotti in pentola a pressione 
 
Non ho la pentola a pressione, ne' mi ispira molto, a dirla tutta.
 
carletto

 Io li faccio (ceci) sia in slow cooker (la sera senza ammollo li metto in pentola su "slow" e li mangio la sera dopo) 
 
 
L'ammollo, però -secondo molti nutrizionisti- con i legumi è 
indispensabile per limitare il carico di tossine e/o fitati e/o 
antinutrienti che essi portano con loro. Alcuni suggeriscono di cambiare 
anche più volte l'acqua dell'ammollo. Poi non so se una cottura di quel 
tipo sortisca lo stesso effetto di 'depurazione'.

 tipo sortisca lo stesso effetto di 'depurazione'.
 
fonte:
https://www.filippo-ongaro.com/blog/consigli-cottura-legumi
 

Cosa cambia, con questi accorgimenti?
 
Chimicamente non lo so, sicuramente cuocciono.
Per il sale è assolutamente vero sia per i ceci che per i fagioli; se li 
sali all'inizio o a metà puoi tenerli sul fuoco 10 ore che te li ritroverai 
sempre crudi.
 
Gi 
 


vedi qui
https://www.ricetteslowcooker.it/tag/fagioli/
 
 
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 


Lenticchie e piselli senza ammollo. Ceci e tutti gli altri: ammollo di 
almeno 10/12 ore, cambiando acqua due o tre volte.
Li scolo bene e passo in forno (non ho il microonde ma sarebbe l'ideale, 
facendo le dovute conversioni tra temperatura/tempo) per 10 minuti ad 
una temperatura di 170°. Poi passo in cottura nella sc con acqua q.b. a 
coprirli come da istruzioni, modalità di cottura preferita (bassa/alta 
temp.) da un minimo di 4 ore ad un massimo di 7. E' fondamentale passare 
i legumi (fagioli tutti, cicerchie, ceci etc...) in forno o cuocerli 
almeno 10 minuti (bollire ad alta temperatura) per eliminare gli 
anti-nutrienti pericolosi per la salute (tossicità medio alta).
Con questo tipo di cottura in sc puoi ottenere legumi belli sodi che non 
si spappolano, cosa che mi accadeva quasi sempre con la cottura sui 
fornelli.
Non inserisco mai sale o bicarbonato in cottura, quest'ultimo depaupera 
di nutrienti il prodotto (specie di calcio e altri sali minerali). 
Magari se lo desideri utilizza poco sale quasi al termine della cottura.
 

 è uno di quei casi in cui...le dimensioni contano! 
 
hai fatto bene ad usare il plurale :-P

 invece ceci e fagioli in sc, immagino per la temperatura e perchè stanno sempre fermi durante la cottura (cosa che non avviene bollendoli), alla fine hanno una consistenza troppo superiore
 
domande che avro' gia' fatto mille volte, ma ogni volta poi mi 
dimentico, per la cottura in SC:
- ammollo di quante h?
- h di cottura?
- su low/medium/high?
- sale dall'inizio?
- altri ingredienti in pot?

 - altri ingredienti in pot?
 
di solito quelli dei fagioli al fiasco: un filo di olio, aglio, sale, pepe in grani, salvia. dopodichè ci sono variazioni: peperoncino, paprika, cumino, un rigo di concentrato, rosmarino, etc etc. il brodino è molto gustoso 
 


quante h di cottura e su che selezione?
 


8 ore i fagioli, ceci un pò di più, tipo 10. sempre usato L come selezione

 8 ore i fagioli
 
ah, pensavo di piu'
 
in tal caso, se volessi fare chili con carne, si potrebbe iniziare gia' 
con tutto, carne a fagioli assieme


sì. io parto dalla carne già leggermente rosolata con le cipolle e le spezie. i fagioli possono essere messi anche non ammollato, in tal caso alla passata devi aggiungere un pò più di acqua. i peperoni sarebbe meglio aggiungerli un paio d'ore prima di spengere, mai fatto perchè tipicamente questa è una preparazione notturna


non era casuale infatti :-D

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

Il 13/01/20 17:53, carletto ha scritto:

La mia esperienza di ceci in SC è semplice: ho smesso di farli.
Anche dopo 12 ore di cottura su hight (e 20 ore di ammollo) rimanevano duri.
 
Fagioli: 12 ore di ammollo e 8 di cottura possono bastare.
 
Riguardo alla tossicità io sapevo che riguarda solo i fagioli ed in 
particolare quelli NON bianchi, che quindi devono essere sbollentati 
almeno 10/15 minuti.

 fiasco
 
Che ti devo dire, credevo anch'io. La mia testa è d'accordo con te ma i miei occhi e la mia bocca dicono che no.
Uso e continuerò a usare la slow cooker anche per cose diverse da quelle "per cui è nata" ma soprattutto per la comodità della cottura "non presidiata" che per me è una manna dal cielo.


la pelle non si screpola neanche un pò? restano integri?


scusate non ho capito, i fagioli in SC vengono meglio o peggio?

 scusate non ho capito, i fagioli in SC vengono meglio o peggio?
 
I legumi beneficiano di cotture lente, dolci e prolungate, quindi direi 
meglio.

 La mia esperienza di ceci in SC è semplice: ho smesso di farli.
 
Azz, tu si' che sai come incoraggiare... :-)
 
carletto


alura:
ceci ammollati 24 ore = 5 ore high
fagioli borlotti ammollati 12 ore = 7 ore high
lenticchie ammollate 2 ore = 3 ore high
fagioli dell'occhio ammollati 14 ore = 2 ore high
 
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


non credo neanche di averla una pentola a pressione a casa. SC vs. bollitura normale secondo me vince a mani basse, immaginavo che in pap venissero molto simili a quelli bolliti

 ceci ammollati 24 ore = 5 ore high
 
Proverollo e dirovvi, grazie.
 
carletto


Gia' che sei a far prove, prova i ceci in scatola della lidl o meglio 
ancora, dell'Eurospin.
A mio gusto sono meglio di quelli secchi usati normalmente, siano 
italiani, cileni o dell'altro mondo.
Angelo
 
P.S. NO! non sono il signor Eurospin e nemmeno il signor Lidl; e' 
pubblicita' gratuita!

ceci ammollati 24 ore = 5 ore high
 
Sono quasi le 6pm GM+1 e non ho ancora detto la mia pirlata giornaliera; 
quindi rimedio immantinente.
 
Ma se dopo che hai ammollato i ceci per 24 h, questi cuocciono nel tempo che 
ti fai una doccia e ti soffi il naso, che bisogno hai della SC?
E il parametro vale anche per gli altri legumi.
 
Gi 
 


ci metti 5 ore a farti la doccia??
p.s. il risultato è di gran lunga migliore che bolliti


 ci metti 5 ore a farti la doccia??
 
Penso che intendesse dire che dopo 24h di ammollo, cotti in modalità 
tradizionale, si dovrebbero cuocere in poco tempo.

tradizionale, si dovrebbero cuocere in poco tempo.
 
E' uso prendere come riferimento i suoi tempi; siccome lui è tanto, presente 
Obelix, 5 ore è il suo minimo.
 
Hai detto bene, come ho già avuto modo di dire, 20/24 ore di ammollo, da 50 
a 70 minuti massimo di cottura; in genere un'oretta e sono ok.
Fatti giusto ieri, beh li ha fatti la regiora; provati per la prima volta 
nella ricetta con funghi e pomodoro.
 
Gi 
 


ragazzi ma qui stiamo parlado di slow cooker, cottura "lunga" a bassa 
temperatura.


temperatura.
 
Compreso.
Ciò che non comprendo è quale sia l'apporto di una lunga cottura a bassa 
temperatura ai ceci, ai fagioli, alle lenticchie e ai legumi in genere.
 
Gi 
 

temperatura ai ceci, ai fagioli, alle lenticchie e ai legumi in genere.
 
E aggiungo, come non comprendo la necessità di utilizzare una pap per la 
cottura di detti legumi.
Se consideri il tempo di portarla a bollore e il tempo di cottura... 
aggiunto magari al tempo per cattare fuori la pap... ecco che ci si sbriga 
prima con la cottura traditionnel
 
Gi 
 


è il risultato che cambia:
cotti nella SC risultano sodi ma teneri e quasi senza pellicina oltre al 
fatto di metterli su e fare altro per due o più ore.



in gioventù ho avuto una pap, sono errori dovuti all'età!


 fatto di metterli su e fare altro per due o più ore.
 
Be', non e' che con la cottura tradizionale passi 2 ore col naso sulla 
pentola a guardare i ceci che si lessano, eh?
 
:-D


 
 
no ma:
cuociono prima
devi spegnere il gas, con la SC esci e vai dove vuoi che si spegne da sola


 devi spegnere il gas, con la SC esci e vai dove vuoi che si spegne da sola
 
Approposito:
Qualcuno che ha il fornello elettrico (o meglio ancora a induzione), sa se 
esistono modelli con un timer incorporato?
A questo punto si farebbe pure a meno della SC.
 
-- 
We only write our names in sand

 prima con la cottura traditionnel
 
Ma quando mai.
 

 A questo punto si farebbe pure a meno della SC.
 
Credo che il vero plus della SC sia la regolazione della temperatura.
Non so se con l'induzione si possa fare; puoi fissare una certa 
/energia/, ma questo resta indipendente da quel che accade in pentola.


 /energia/, ma questo resta indipendente da quel che accade in pentola.
E' da vedere quanto questa funzione sia poi effettivamente utile, o 
quantomeno se cambi qualcosa rispetto a impostare una T media per tutta la 
cottura.
Non sono un fisico termodinamico, ma dubito che su tempi abbastanza lunghi 
faccia una gran differenza impostare una curva di temperatura variabile 
rispetto ad un valore fisso...


 rispetto ad un valore fisso...
 
Ma, in teoria, la SC dovrebbe garantire una T costante *nella* pentola 
per tutta la durata della cottura (quindi, regola il riscaldamento in 
base a quel che deve succedere in pentola).
Al contrario, un fornello ad induzione dovrebbe garantire una costante 
fornitura di energia *esternamente* alla pentola (quindi, regola la 
quantita' di energia fornita, indipendentemente da quel che possa 
accadere in pentola).
 
Le due condizioni sono diverse, MOLTO diverse.
 
C'e' da dire che non avendo ne' una SC ne' un induzione sto facendo 
supposizioni basate sul nulla piu' assoluto, ma ammantandole di 
scientificita' come nemmeno un Nobel.
:-D


Il 16/01/20 22:56, Gi ha scritto:

Non è tanto un discorso di temperatura perchè se in SC arrivi a 90/95 
gradi, con la cottura tradizionale in acqua, ovviamente, arrivi al 
massimo a 100.
 
Quello che cambia con la SC è che i legumi, in particolare i fagioloi, 
stando fermi durante la cottura, alla fine hanno una consistenza 
diversa, molto più gradevole, e senza pellicine.
 
Altro plus della SC, come hanno già detto, è che permette una cottura 
non presidiata: puoi mettere a cuocere i legumi la sera e andare a 
letto, oppure la mattina e poi uscire di casa: difficilmente 
stracuociono, anche se li lasci un'ora o due in più del previsto.

 
+1
Angelo

 
infatti si avvicinano molto ai fagioli al fiasco e, per chi li ha assaggiati, fagioli al fiasco!=fagioli bolliti

oppure la mattina e poi uscire di casa:
 
Questa motivazione, e mi ripeto, mi fa sorridere, perché la cottura 
tradizionale a casa mia, sia per fagioli che ceci, non dura più di 45-50 
minuti. Giusto il tempo di preparare la tavola, preparare delle verdure, e 
una doccia o, chi lo preferisce, dedicarsi ad attività più ludiche.
Gi 
 

 Gi
 
io ho messo i ceci in sc proprio stamattina.
poi sono andato in palestra 2 ore, e poi sono venuto a fare cose meno 
ludiche in ufficio.
conto di arrivare a casa e mangiarmi i ceci senza sbattermi troppo come 
potrebbe essere cucinare i ceci in pentola
my2c

 fine
 
leggenda metropolitana :)
 
ricordo la mamma, mi raccomando non girare con il metallo,
io sistematicamente con il metallo, prima alle sue spalle,
poi davanti a lei, gusto e cottura sempre uguaglia
 
 
felicepago
 
cocciande
.

 potrebbe essere cucinare i ceci in pentola
 
perche' non conosci i tuoi attrezzi
 
 
felicepago
 
lenticchio
.

 perche' non conosci i tuoi attrezzi
 
si che li conosco. infatti so di avere un slow coocker da qualche parte


pure io ti voglio bene
 
 
felicepago
 
benale
.

Il 17/01/2020 11:10, Gi ha scritto:

mica tutti sono pensionati senza cantieri nelle vicinanze!!!


mica tutti sono pensionati senza cantieri nelle vicinanze!!!
 
E meno male, non farei in tempo.
Da che li metto in pentola, il tempo di infilarmi le scarpe ed è già ora di 
mettersi a tavola.
 
Gi 
 

 infatti si avvicinano molto ai fagioli al fiasco e, per chi li ha assaggiati, fagioli al fiasco!=fagioli bolliti
 
amico programmatore!!! :-D
 
 


fagioli al fiasco > (2 * fagioli bolliti) lol

 Non rimestarli con cucchiai di metallo ma solo di legno e
 
E consigli luna crescente, o calante?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

E consigli luna crescente, o calante?
 
Solo con luna nuova, altrimenti non cuocciono.
Voi ci scherzate, io non credo a queste cose, però ricordo ancora mia nonna 
e poi mia madre che se per sbaglio utilizzavano un cucchiaio di metallo 
durante la cottura, non è che non cuocevano ma ci impiegavano almeno un 15 
minuti in più.
L'esperimento non l'ho fatto, ma siccome non ci costa nulla starci 
attenti...
 
Gi 
 

 almeno un 15 minuti in più.
 
L'unica ipotesi scientificamente (appena) accettabile al riguardo e' 
quella che un cucchiaio di metallo, specie se di generosa massa, 
disperde rapidamente una parte di calore, a mo' di aletta di 
raffreddamento, mentre in legno no.
 
carletto


emmh
 
il cucchiaio di metallo, che massa vuoi che abbia,
appena immerso passa dai 21° dell'ambiente ai 90° della pentola,
" per definizione "
quello di legno quanto tempo impiegherebbe ?
 
 
felicepago
 
fisimo
.

in legno no.
 
Ribadisco, non ci credo.
Siccome però non costa nulla utilizzare un cucchiaio di legno al posto di 
uno di metallo, continuerò ad usare quello di legno. In fondo come diceva in 
una commedia il grande Eduardo: Non è vero ma ci credo.
 
Buona domenica
Gi 
 

 una commedia il grande Eduardo: Non è vero ma ci credo.
 
Ok, ma visto che lo scrivi come consiglio in un NG, ormai che ci siamo, non fa male farne un'analisi critica :-)
 
Chiaro che male non fa, usarlo di legno.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Chiaro che male non fa, usarlo di legno.
 
il legno assorbe si consuma trattiene sporca varie ed eventuali
 
 
felicepago
 
ebano
.

 quello di legno quanto tempo impiegherebbe ?
 
Molto, molto di piu', e questo non darebbe il tempo alla temperatura di 
scendere sotto il punto di ebollizione.
 
carletto


Li butti in SC a 1/2giorno e per la sera li trovi pronti senza 
presidiare pentole bolliture pap o altro.
 
Sufficiente come apporto?
 
Bye, Ludwig.


ho come una sensazione di deja vu

Sufficiente come apporto?
 
Ora se vogliamo allungare la soap mi ci posso pure impegnare, altrimenti mi 
dici dove hai letto che devo presidiare pentole, pap o altro?
Li metto in pentola, faccio ciò che mi aggrada, e dopo circa 50' mi siedo a 
tavola.
 
Gi
 

Dopo dura riflessione, Er Capoccetta ha scritto :

Colpa mia...
Rispondo a msg qualche giorno dopo senza leggere le risposte di altri 
(che ovviamente hanno dato la mia stessa risposta)
:-)
 
Bye, Ludwig.

Gi scriveva il 22/01/2020 :

Che devo dirti.
Fai quel che vuoi....
 
Bye, Ludwig.


non ce l'ho con te, ce l'ho con Gi che tutte le volte che esce l'argomento "legumi + sc" chiede "ma perchè non li fate sul fuoco in pentola?" (lol)

"legumi + sc" chiede "ma perchè non li fate >sul fuoco in pentola?" (lol)
 
Mi hanno assegnato il compito di rammentarvelo. :-)
Cosa vuoi che ti dica, sono duro di comprendonio e cerco di carpire delle 
motivazioni che mi inducano a seguire la vostra strada. Per ora, non ne ho 
trovate e continuo imperterrito per la mia strada.
 
Gi 
 


Pero' la sola motivazione che non si rovinano e restano perfetti (anche 
la buccia edibile oltre la media) dovrebbe essere condizione sufficiente 
per almeno provare.
 
Non parliamo della cottura non presidiata anche per presenza di 
condimento, perche' un conto e' imbelinare i fagioli a lessare nella PaP 
e un altro conto e' cuocerli in casseruola, ogni tanto rimestare, ogni 
tanto aggiungere liquido, ogni tanto ecc.... e in SC te li dimentichi 
loro e il condimento.
 

condimento.
 
La PaP a casa mia c'è perché è entrata 46 anni fa ma non la si usa.
Il presidio? Beh, in 45 minuti che giri per casa fare altro, non sarà 
un'occhiata ogni tanto che ti rovina.
Per la pellicina invece potrebbe essere una motivazione; ma con i borlotti 
freschi/congelati con una minima attenzione il problema è marginalissimo. 
Tanto da non invogliarmi ad infilarmi in casa un altro attrezzo, per ora.
 
Gi 
 


tu i fagioli al fiasco come si fanno in toscana li hai mai assaggiati? (lol anche io sta cosa quante volte l'avrò detta?)

 un'occhiata ogni tanto che ti rovina.
 
45min possono essere sia tanti che pochi ma 3 ore che puoi impiegare a 
fare quello che vuoi, anche uscire di casa!, ed oltretutto ottenere un 
risultato migliore.......


anche io sta cosa quante volte l'avrò detta?)
 
C'era un posto, mannaggia erano i primi 90 quindi c'era, in cui ogni volta 
che dovevo ansare in quella città tiravo moccoli per tutta la settimana 
antecedente, ma poi mi ci andavo a consolare con la fiorentina e i fagioli 
al fiasco. E l'olio buono.
Ricordo che sul lato dx c'era giusto il focolare e...
 
Gi 
 

anche io sta cosa quante volte l'avrò detta?)
 
E girala come tu vuoi, ma in casa un te ce vengono.
Assomiglieranno, ma sono sempre un'altra cosa.
 
Gi 
 


purtroppo è diventato difficilissimo trovarli, ormai li fanno tutti lessi
come i tuoi lol!
è vero che in sc non vengono uguali ma soddisfacentemente simili

è vero che in sc non vengono uguali ma soddisfacentemente simili
 
Se andate avanti a sfrucugliarmi ancora un po' va pure a finire che mi 
convinco a comprarla :-)
 
Gi
 


sempre troppo tardi...
