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Titolo: La Zuppona: tutti dovrebbero saperla fare!

.....è vero, sigh! 
Io, per il momento, la so solo mangiare..GNAM!!
Cosa? La Zuppa di fagioli o pasta e fagioli, fate voi, non ci
formalizziamo...
Con poca pasta dentro o con i crostini, slurp...
Finisce sempre così: ogni volta che in famiglia c'è qualcuno (mamma o
suocera) molto abile in cucina, si finisce poi col pensare che...non si
può competere...bla, bla...tanto poi la mangio lì....bla, bla.....così
buona non mi verrà mai...ecc.ecc.
Ma ora basta scuse, DEVO IMPARARE A FARLA IO!
A chi rivolgermi se non a voi?
Immagino che ne abbiate già parlato e stra-parlato, ma che dite di una
piccola replichina? Avete qualche consiglio particolare (formula magica)
da darmi/ci?
Grazie a tutti!
:-D
Ross (& Max)
P.S.: non abbiamo capito bene l'esatta origine di questo piatto.. 
Toscana? Umbria? Tutte le regioni, a modo loro? Mondo intero? 
Sistema Solare?

 Sistema Solare?
     Io formule non ne ho perche' non la faccio mai uguale,
mi faccio condurre dalla fantasia e da quello che ho in
casa.
Pero' ho dei consigli da darti per la buona digestione della
pasta e fagioli e dei legumi in generale:
1)    meglio associarla sempre a un cereale per creare un
'pasto completo'
2)    meglio non associarla a proteine di tipo animale
3)    meglio cuocerla con un tipo di alga che si chiama
kombu che ha lo stesso effetto del bicarbonato ma al
contrario di questo non distrugge le vitamine dei fagioli.
Finita la cottura la kombu va frullata e rimessa nella
minestra. Non altera il sapore ma  da' molti sali minerali.
Visto che l'argomento e' aperto mi piacerebbe provare a fare
quella pasta e fagioli toscana che si fa con il cavolo nero.
Qualcuno a voglia di dare la ricetta?
Ciao a tutti         Barbara

 2)    meglio non associarla a proteine di tipo animale
Ma che gusto ti da' l'osso di prosciutto... o le cotiche...
Io la faccio cosi': faccio cuocere i fagioli con un po' di cipolla, osso
di prosciutto (magari con ancor aun po' di carne) e/o lardo e/o pancetta
insomma un po' di cosacce che danno un bel gustito... E poi gnente,
quando sono cotti, magari ne frulli un po' cosi' ti viene bella spessa
(a me piace un sacco cosi'), aggiungi la pasta... Col rosmarino sta
molto bene.
Qui fanno la Fabada, di cui se volete vi posto al ricetta (soliti tempi
Anneschi - ANNI appunto, ma prima o poi la posto), che si fa con i
fagioli bianchi grandi (quelli che noi chaimiamo appunto di Spagna) o
anche con dei cannellini un po' grandi, con chorizo, morcilla
(sanguinaccio), tocino (lardo)... Oppure il cocido, praticamente un
lesso, con pollo, osso di prosciutto, chorizo, morcilla, tocino, verdure
(pomodori, peperoni, cipolla, aglio), con il cui brodo poi si puo' fare
un Puchero (con verdure e ceci).... Insomma, una domenica fai 3 pentole
di lesso e ci mangi la settimana intera.
Ah, perche' poi con la carne lessa mista si fa la Pringa' cioe': si
taglia tutto a striscioline sottili-sottili-che-non-puoi-dire-di-no, ma
piiiccole piccole, si mischia tutto (tutto tutto, lardo salsiccia
sanguinaccio carne), magari se e' molto secco gli si mette un pochino
pochino di brodo, e sgnamm, in bocca! Oppure, ci si fa un panino: al bar
sotto casa, mmmh, che buona! Nelle sere d'inverno, esci a bere, cerveza
di qua e vino di la', e poi un finito, e poi un whiskino, e un bel
panino di pringa' ti risolve tutto, foderi lo stomaco di grasso e vai,
non senti niente...
Anna/ina

 > 2)    meglio non associarla a proteine di tipo animale
La futur-mamma Yvette, che da quando e' in maternita' mi sta facendo
scoprire che sa anche cucinare assai bene (la MIA cucina prima era
praticamente off limits o cosi' veniva percepita dalla poverina,
intimorita dall'aura aleggiante dello spocchioso MagnifiGat), ier sera ha
fatto il minestrone basato su soffritto CON battuto di lardo e spruzzatina
finale di vin rosso. Buooooono!
Tra le verdure ha aggiunto pure le foglie delle puntarelle (credo sia la
catalogna, no?), che se non son troppe danno una gradevolissima punta
d'amaro unita alla soddisfazione di non buttare niente.
O=:-)
marco
P.S. Ciao Annnina, bentornata!

A chi rivolgermi se non a voi?
 
Si',  di minestra di fagioli  se n'e' parlato piu' volte, ma a me piace
cosi' tanto che  ne parlo ( e ne mangio ) sempre volentieri. 
Io la faccio cosi'. Premetto che  di  solito  non metto pasta( secca o
maltagliati) a aggiungo tocchi di pane  un po' raffermo, nel piatto. Bene
anche una fetta di toscano  un po' tostato e sfregato  con aglio sulla
quale si cola la minestra.
Allora,  nella pentola  di coccio metto tre cucchiai d' olio d' oliva, 
aggiungo tre  spicchi d' aglio pestato,  e faccio insaporire; 
Aggiungo molto prezzemolo fresco pestato in mortaio e subito dopo  i
fagioli( cannellini ma anche un po' di borlotti). Lascio  che i fagioli
prendano su  il sapore, poi ne tolgo la meta', la  frullo nel robot e
rimetto il tutto in pentola, aggiungo acqua q.b., dado solo vegetale  e un
pezzo di  crosta di parmigiano. Niente  cotiche.
A questo punto metto  un po' di triplo concentrato  di pomodoro.
Copro e lasci  sobbollire  a lungo. Controllo  e assaggio  fino a che  non
ha la consistenza  giusta. Spengo e lascio riposare  coperto per 15 minuti.
Servire, consigliando un filo d' olio  e pepe pestato al momento.
In questo modo  ne risulta piu' una crema che una minestra ma a me piace 
cosi'...e non solo a me! 
Se credi  puoi cuocere a parte la pasta  e aggiungerla ai fagioli,
facendola poi insaporire.
Albe 

 Aggiungo molto prezzemolo fresco pestato in mortaio e subito dopo...
Eh no Alberto, ciascuno fa la zuppa di fagioli come gli pare e il tuo
procedimento va bene come tanti altri. Ma il prezzemolo soffritto e cotto
NO. Scusa, ma con RoDante l'abbiamo detto e ripetuto un numero
evidentemente non sufficientemente alto di volte: IL PREZZEMOLO TRITATO SI
USA A CRUDO. Se proprio va cotto (come per esempio per insaporire il
bollito) si usano tutt'al piu' i gambetti da soli. Il decotto di
prezzemolo, oltre a far maluccio, rende inutilmente amarognoli i cibi e
non da' alcun aroma. Crudo o, se proprio vuoi, tre minuti prima di
spegnere. Per piacere, non propalare a vecchi e novizi notizie false e
tendenziose...
O=:-)
marco

> Aggiungo molto prezzemolo fresco pestato in mortaio
Skukkiaiate da cuoco (in acciaio inox): Mi spiegherebbesi perché pestare il
prezzemolo?
Ritorno a spiegare: I gambi del prezzemolo fanno parte del Mazzetto guarnito
(bouquet garnì), usato in intingoli e zuppe e bolliti e brodi.
Il prezzemolo in foglioline và tritato (e non battuto), con un coltello o
con la mezzaluna usati solo a questo scopo. Si, perchè nel tagliare altre
cose col medesimo coltello, questo perde l'affilatura e, quando serve per
tritare il prezzemolo, fà che si ottenga una poltiglia umida e tritata
malamente.
Visto che ci sono: se mettete nel congelatore il prezzemolo, che sia
rigorosamente tritato, e non, come ho già letto, a foglie intere, che si
rompono da congelate. Sono brutte.

 rompono da congelate. Sono brutte.
si'!...e' che noi ...o almeno la maggioranza di noi...siamo ancora alla
sostanza...echecc'e'voffa?

marco
Si', si, e' stata una svista. Il fatto e' che  primma di postare ho fatto
dei cammbiamenti  e il prezzzemolo  mi' e' rimasto posizionato  prima di
tutto il resto. Certo, la regola  che il prezzemolo  non si cuoce mai , non
si tocca! Rettifico  e chiedo venia!! :)
Albe

Albe
Che bello! Vivaddio, un sano ravvedimento, e senza secondi fini, ne'
premi giudiziali, ne' altro. Un vero pentimento, sano, come quelli di
una volta... grazie Alberto!
Ciao :o)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]

 si tocca! Rettifico  e chiedo venia!! :)
Alberto scusa se ti sono parso duro ma, checche' ne pensi il Tombolini
Antonio, non sono un seguace dell'ortodossia in cucina. Anzi, ben venga la
creativita' che supera le tradizioni e che, se ben indirizzata e basata su
saldi principii, e' poi quella che crea le nuove tradizioni. Mi riferivo
solo ad alcuni principii fissi, che mi paiono indiscutibili: tra questi,
il buttare la pasta solo quando l'acqua bolle o il non cuocere il
prezzemolo. E stupivo nel leggere che proprio tu...
Ma va bene cosi': Omerus tandem tamquam dormitat. 
O=;-)
marco

 Ma va bene cosi': Omerus tandem tamquam dormitat.
...stasera devo provare assolutamente a mettere nel soffrittino pure il
prezzemolo...eh, si'! okkei...mi avete convinta!

On Wed, 25 Feb 1998 11:39:40 +0100, 
ga...@mondadori.it
 (Marco Gatti)
wrote:


Ma va bene cosi': Omerus tandem tamquam dormitat. 
ubi major, mini minor!
