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Titolo: yogurt...

Visto che ci sono tremila ricette in rete ed ovviamente contrastanti in 
più punti (per dire, per farlo più sodo si leva il siero, ma c'è chi 
dice che se fa il siero non va bene perchè è troppo acido), avete una 
qualche "metodologia" per farlo venire piuttosto compatto e solo 
leggermente acido?
Me lo hanno fatto provare a Dubai con del riso al vapore e grigliatona 
di carne mista e giuro che non ho mai mangiato yogurt così buono. Era 
bello sodo ed appena un pò acidulo...
Per i fermenti ho quelli liofilizzati in frigo, so che non è il top, ma 
al momento per provare la "tecnica" penso possa andare bene.
Grazie
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 leggermente acido?
da anni uso questa: 
http://www.gennarino.org/iogurt.htm
--
massimo

 da anni uso questa: 
http://www.gennarino.org/iogurt.htm
Il favoloso accrocchio di GMFdS...
-- 
marcodaparigi

 Il favoloso accrocchio di GMFdS...
Ma al di là dell'accrocchio che non userò mai (c'è una yogurtiera in 
casa, devo solo vedere che temperatura tiene), io non ho chiara la 
questione del siero. Che vada tolto non ci piove, lo voglio bello 
solido, ma non capisco perchè alcuni dicono che la separazione dal 
siero non è cosa buona e giusta perchè poi diventa molto acido.
Insomma, posto che la teoria è semplice (lattosio scisso in glucosio e 
galattosio e poco acido lattico per uno yogurt dolce, glucosio e 
galattosio consumato fino ad acido lattico per uno yogurt molto acido) 
il siero in che fase della fermentazione si forma?
Finisce che mi infilo in qualche laboratorio a studiarla... 8-o
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 Finisce che mi infilo in qualche laboratorio a studiarla... 8-o
ecco, bravo.
ma scartare qualsiasi cosa nella formazione dello yogurt e' peccato.
sapevatelo.
--
massimo

 ha scritto nel messaggio
news:mn.fa467dac9...@gmail.com...

Dalla mia esperienza... lo y. è più compatto se usi il latte intero ed è 
meno
acido se lo lasci nel procedimento per meno tempo. Ad esempio, io uso una
yogurtiera Girmi  e il mio tempo ideale è di otto ore, è bello cremoso; se 
lo lascio di più diventa maggiormente acidulo...
Il siero non deve "comparire" appena fatto, ma puoi comunque farlo diventare 
più compatto facendolo tipo alla greca, quello colato. Ovvero fai  il tuo y. 
come al solito e poi lo metti a colare in una tela (mussola) di cotone, 
finché nel recipiente
sottostante cola del siero o finché il tutto raggiunge la densità che ti
piace.
Io uso come starter uno yogurt da latte intero per un litro di latte (parlo
sempre della yogurtiera) e utilizzo il mio come starter due o tre volte
successive, poi lo sostituisco con uno comprato, anche se quello casalingo
si potrebbe riutilizzare più volte. 

 comunque dato il loro basso costo non ha alcun senso complicarsi la vita.
Nessuna complicazione, anzi, se usi l'accrocchio hai un elettrodomestico 
in meno in giro per casa, e fai la quantitï¿œ di yogurt che vuoi, senza 
essere limitato della capiena dei 6-8 vasetti.
-- 
marcodaparigi

 buono, ma non perfetto.
Hai provato solo col latte intero? Farselo in casa ed usare additivi (per 
quanto normalissimi) che senso ha? Io smisi di comprare lo Scaldasole 
proprio per la presenza di farina di carrube... adesso quando compro lo y., 
nei periodi di stanca per l'home made e soprattutto ai mirtilli, deve essere 
senza zucchero e senza qualsiasi altra cosa dentro. 

 probiotici.
Sinceramente dubito che hai il controllo sui "probiotici" nel tuo 
yogurt giacchè o li aggiungi a yogurt finito oppure durante la 
fermentazione vengono soppiantati dal bulgaricus e dal thermophilus o 
uccisi dall'alta temperatura a cui si deve mantenere la fermentazione 
(40-50°C).
Il bulgaricus e il thermophilus crepano con l'acidità dello stomaco.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


Già... solo che talvolta quando vado in giardino a mettere roba nella 
compostiera mi chiedo... che peso ha il mio riciclare quando la maggior 
parte della gente butta l'immondizia in giro e inquina falde acquifere o 
apre sempre nuove discariche a cielo aperto? 

"Felix"  ha scritto nel messaggio 
news:mn.fa467dac9...@gmail.com...
io lo faccio cosi e ti garantisco che viene ben denso e ottimo
yogurtiera ( acquistata in farmacia con vaso riscaldante 230 volt e 
contenitore da 1 litro in vetro )
latte intero ( ho provato anche scremato intero ed è venuto bene lo stesso )
yogurt intero ( actimel o altre marche ma sempre intero )
allora aggiungo un bel cucchiaione di yogurth intero al vaso di vetro poi 
aggiungo circa 1 litro di latte intero ( va bene anche freddo , anzi lo 
faccio sempre freddo perchè il risultato è ottimo
anni fa lo facevo bollire ma è solo perdita di tempo e gas e poi devi 
aspettare che si raffreddi , lo metto freddo dal frigo poi il vaso 
riscaldante lo riscaldera anche se ci mettera un pò più di tempo
ma ripeto il rusltato è sempre ottimo , yogurth denso e cremoso )
lascio la yogurtiera accesa quelle 10 - 12 ore ma senza stare a guardare 
l'ora lo apro e guardo inclinando leggermente il vetro e vedo che è sodo 
.........dunque lo metto in frigo
quanto è raffreddato lo metto in una caraffa e ne lascio un po nel vetro per 
ricominciare l'operazione .
Per consumarlo , ci metto frutta a piacere e miele
buon lavoro e facci sapere :-)


Scusa ma mi viene da ridere... :-) se la compravi al supermercato avevi 
timore di pagarla la metï¿œ e di trovarla giï¿œ con i vasetti monoporzione?