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Titolo: [GNAM] Souffle' di carciofi

La cottura non è stata perfetta, ma ci è piaciuto molto.
Soufflé ai carciofi
Ingredienti: 5 carciofi, 3 tuorli, 5 albumi, 50g di farina, 60g di
burro, 300ml di latte, sale, pepe.
 
Pulire e mondare i carciofi, farli cuocere a vapore e poi frullarli.
Preriscaldare il forno a 190° (NON ventilato).
Sciogliere il burro in un tegame, unire la farina, far cuocere 1
minuto. Togliere dal fuoco e unire il latte, caldo, poco alla volta
per non fare grumi. Riportare sul fuoco e far bollire lentamente per
10 minuti, mescolando. Salare e pepare.
Aggiungere quindi i carciofi frullati, amalgamare bene e lasciar
raffreddare completamente.
Imburrare fondo, pareti e bordi di uno stampo da souffle' di capacità
circa 750ml. Infarinarlo con cura.
Incorporare al composto freddo i tuorli, uno alla volta, mescolando
con cura. Controllare se è a posto di sale, eventualmente correggere.
Montare gli albumi a neve fermissima, incorporarli poco alla volta al
composto, cercando di non farli smontare.
Versare il composto nello stampo e cuocere per circa 40 minuti, senza
aprire mai il forno. Si serve caldo.
Mia variante: non avevo 5 carciofi ma solo 4, quindi ho unito al
composto, prima di mettere gli albumi, 2 manciate di dadini di speck.
Ci stavano molto bene.
La ricetta originale prevedeva 20 minuti di cottura a 170° e 20 a
190°: secondo me va cotto interamente a 190°. Usando le indicazioni
della ricetta, infatti, dopo piu' di 1 ora l'interno era ancora
bagnatino, mentre la superficie era molto colorita.
Cottura cannata a parte... ci riprovero' perche' ci è molto piaciuto.
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 burro, 300ml di latte, sale, pepe.
più o meno con lo stesso procedimento, si può fare:
soufflé di cavolfiore  ( cavolfiore lesso e formaggio - il preferito della
mia povera mamma dopo messa la dentiera)
soufflé di asparagi
soufflé di formaggio ( per me il più insipido)
soufflé di polpa di granchio
soufflé di spinaci e ricotta.
Aggiungendo zucchero con questa ricetta vengono anche dei soufflé dolci, che
rimagono più consistenti di quelli senza besciamella
--
Elisabetta Marcovich
Trieste

Pulire e mondare i carciofi, farli cuocere a vapore e poi frullarli.
problema allora trovato... dopo che li hai frullati rimettili sul
fuoco e fai asciugare tutta l'acqua... secondo me cosi' devev venire
benone.

 ha
scritto:

e io che ne ho pure aggiunta per frullarli meglio :-(
che polla, che sono!
grazie x la dritta !


 Soufflé ai carciofi
Questa me la segno io... una di queste sere la provo e poi ti
racconto! :-)

> La cottura non è stata perfetta, ma ci è piaciuto molto.
Scusate, ma e' possibile fare un souffle' senza farina?
Sempre a proposito delle intolleranze alimentari... ;(
Shamyra


ha scritto:

ne ho altre in caldo da provare: agli asparagi (ma il mio verduraio si
rifiuta di venderli, dice ancora troppo freddo!), ai fagiolini, agli
spinaci... che si vede, che ho comprato lo stampo da poco tempo???? 
^_____^


On Sun, 20 Jan 2002 21:06:52 +0100, Shamyra
<sha...@NOSPAMsupereva.it> ha scritto:

in questo caso penso di si, potresti sostituirla con amido di riso o
di mais: la funzione della farina in questa ricetta è di addensare il
composto
Ciao!


 ^_____^
Urka... lo stampo!!! Non ce l'ho... se non ho modo di comprarlo
presto, con cosa posso sostituirlo? Oppure che fo'... desisto?

presto, con cosa posso sostituirlo? Oppure che fo'... desisto?
Aspetta e poi ... COMPRALO!
Io ho approfittato di una offerta di Grancasa, avevano delle ceramiche
da forno a prezzi stracciati.
Ho preso per pochissimi Euro (mi pare 3 o 4) lo stampo da souffle' e
lo stampo da clafoutis. Quest'ultimo si usa benissimo anche per fare
crostate.
Per il souffle' credo che lo stampo sia importante. In ceramica riesce
a scaldarsi molto e a trasmettere al centro del composto la giusta
temperatura per farlo cuocere bene. Con altri stampi non credo che
venga bene, IMHO.


 venga bene, IMHO.
Pyrex?
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Su un muro di Ny dopo l’11 settembre

 Sempre a proposito delle intolleranze alimentari... ;(
quasi...
ti ricopio alcune ricette da " Caterina Prato: manuale di cucina 1893"
Soufflé di aranci ( questo l'ho provato e mi è riuscito bene):
si tramena bene 3 tuorli, 1 cucchiajo di farina, del succo d'arancio quanto
ne possano contenere 3 vuoti gusci d'uova, 1 cucchiajo di rum, un po'
d'acqua, nonchè 10 deca di zucchero, e si versa il tutto in 2 deca di burro
fuso, seguitando a mescolare finchè sia divenuto una pastella fina e
delicata. Dopo freddato s'aggiunge, dimenando continuamente, 3 tuorli e
dello zucchero all'aroma d'arancio, nonchè la neve delle chiare, mettendo
poi a cuocere il koch al forno entro una terrina.
Sofflé di limone ( questo non l'ho provato):
si tramena 10 deca di zuchero coll'aroma ed il succo d'un limone con 5
tuorli,aggiuntovi uno per volta; mescolatovi poi la neve di 5 chiare si
ammassa il koch in una scodella e cosparso di zucchero lo si cuoce al forno
temperato.
Ho ricopiato i termini e la grafia dell'epoca, si tratta della traduzione
italiana di un famoso libro di cucina tedesco
--
Elisabetta Marcovich
Trieste

 Pyrex?
quello che usate in Pyrolandia?
;-)
Giampiero

 Soufflé di aranci ( questo l'ho provato e mi è riuscito bene):
:9 Grazie mille! Appena li faccio ti dico com'e' andata. :)
Shamyra