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Titolo: INDIA: Palak Gosht

Questo e' un montone in salsa di spinaci ed e' una ricetta del Punjab,
la terra dei Sikh. E' un kari'  semplice....
**apro un paragrafo** 
 d'ora in avanti lo chiamero' sempre cosi', kari' con la sua reale
pronuncia sia perche' curry e' troppo inglese sia perche' mi da' ai
nervi quando la pronuncia diventa "kErri" anziche kArri;
 lo stesso qui da noi avviene con club che diventa clEb anzi peggio,
clebbe; chissa' perche' la U la si debba passare in E. Il pub lo
chiamiamo forse pEb ? Anche cut lo pronunciamo bene kAt e non kEt,
mah....
*** chiudo il paragrafo***
...e' un kari' semplice dicevo, perche' per prenderci la mano le
ricette di questo tipo sono ideali.
Da noi il montone puo' essere sostituito egregiamente con la carne di
castrato, non semplicissima da trovare ma con un po' di ingegno...:-)
********Ingredienti:
750 gr di carne di castrato ( coscia o spalla) pulita e tagliata in
cubetti.
Un pezzo di zenzero fresco di circa 2x5 cm 
2 spicchi d'aglio belli grossetti
un paio di peperoncini verdi; per chi non ama il piccante vanno
benissimo anche quelli dolci e profumati.
1/2 tazza di yogurt ( mi raccomando non quello alla fragola :-))
polvere di cumino
1/2 cucchiaino di polvere di coriandolo
2 etti di foglie di spinaci gia pulite.
1/4 di tazza di olio di semi, il mais va bene ( in India quello di
oliva si usa solo per i massaggi e per le frizioni sui capelli)
2 foglie d'alloro
1 bacca di cardamomo nero ( e' diverso da quello verde, e' piu' grosso
di 3 o 4 volte ed il profumo e' totalmente diverso)
3 chiodi di garofano
250 gr di cipolle tritate finemente
3 pomidoro tritati
Noce moscata
*****Procedimento:
Tenere a bagno la carne per 15 minuti in acqua tiepida.
Frullare assieme zenzero, aglio e peperoncini, aggiungere lo yogurt ed
il cumino. In questa mistura marinare la carne, asciugata dopo
l'ammollo in acqua; marinare un paio d'ore.
Sbollentare gli spinaci, scolarli e frullarli a pure'.
Mettere un tot di olio a scaldare in casseruola ed aggiungervi
l'alloro, i chiodi e la bacca di cardamomo schiacciata ( contiene
semini neri. Quando l'alloro comincia a friggere aggiungere la
cipolla; abbassare il fuoco e lasciar dorare per una 15ina di minuti.
Aggiungere la polvere di coriandolo, alzare il fuoco e saltare per 2
minuti girando continuamente poi aggiungere 1/4 di cucchiaino di
polvere di cumino e saltare solo per  10 secondi; aggiungere 1/4 di
bicchier d'acqua, abbassare il fuoco e lasciar cuocere le spezie
qualche minuto.
Aggiungere la carne assieme alla sua marinata e cuocere a fuoco
moderato per 10 minuti mescolando bene finche' lo yogurt e' ben
assorbito. Saltare la carne per altri 3 minuti mischiando sempre poi
aggiungere i pomidoro e cuocere un paio di minuti.
Aggiungere 2 tazze di acqua bollente salata portare a bollore ed
abbassare il fuoco. Coprire e lasciar cuocere dolcemente per circa
un'ora; assaggiare per vedere se e' cotta :-))
Aggiungere gli spinaci e cuocere altri 5 minuti senza coperchio.
prima di servire aggiungere una spolveratina leggera di noce moscata.
In India si aggiunge anche un bel blob di burro fresco, che male non
ci sta affatto, ma io lo evito anche per motivi personali.
 
-- 
Gianmaria

trascriverlo.
Hai ragione. Infatti questo e' il vero punto focale del discorso che
io ho condotto un po' superficialmente; non si tratta di una vocale
precisa e delineata infatti, (e cosi' pure la erre impasticciata in
bocca) ma un miscuglio di vocali :-).  
C'e' da dire che quando parla la regina, l'accento e' perfetto,
chiaro, pulito e distinguibile. :-)))))
-- 
Gianmaria

ci sta affatto, ma io lo evito anche per motivi personali.
ciao,
credo che quello che hai visto aggiungere in india non sia burro ma Ghee (ce
l'ho in frigo, si vende in barattoloni da un Kilo, a me pare grasso di
burro, ovemai fosse possibile)
proverò questo Karri, anche se forse lo yogurt mi sembra un po' poco.
saluti

castrato, non semplicissima da trovare ma con un po' di ingegno...:-)
nun ci avevo pensato.... 
convertiro' le ricette che trovo qua e la'...in effetti le ricette
etniche che trovo, cerco sempre di convertirle con ingredineti
rintracciabili, se non ci riesco le casso.... montone-castrato....
intersting... tanto piu' che il castrato qua si trova !!!
--
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

oliva si usa solo per i massaggi e per le frizioni sui capelli)
tranne che a Goa, dove i portoghesi hanno "importato" l'uso dell'e.v.
che, ovviamente, non č piů stato abbandonato...ma solo lě...
joaquim

tranne che a Goa, dove i portoghesi hanno "importato" l'uso dell'e.v.
vero, ma la cucina goanese ha ben pochi contatti con la cucina
indiana.
Ci ho sempre mangiato malissimo e tutto sommato nessun desiderio di
tornarci.
-- 
Gianmaria

proverň questo Karri, anche se forse lo yogurt mi sembra un po' poco.
La ricetta e' quella ma tu puoi farne cio' che credi. 
-- 
Gianmaria

avrei reagito viuulentemente! :-))))
Fortunato te, davvero; in un decennio nel mio Namaskar l'ho sentito
quasi quotidianamente dai clienti. Essere stato pioniere di questa
cucina in Italia negli anni 70 e' stato bello ed interessante ma ho
anche dovuto affrontare, faticosamente, domande "classiche": una tra
tutte, sui motivi che avranno mai gli "sciocchi"  indiani per morire
di fame ma non mangiarsi i bovini.  :-(((   
Meglio dimenticare questo lato....e i kari'cucinarseli in casa :-)
-- 
Gianmaria

pronuncia sia perche' curry e' troppo inglese sia perche' mi da' ai
Ma? Io avevo letto da qualche parte che il curry come esiste adesso
era una invenzione anglo-coloniale. Ma non ricordo su che rivista
stupida fosse.
Disilludimi in dettaglio. A quando risale il curry? 
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

Disilludimi in dettaglio. A quando risale il curry? 
Ne ho gia' parlato, in passato, di quando in quando . 
Dici bene tu, "come esiste adesso" cioe' il barattolino di spezie gia'
miscelate, fu creato dagli indiani a beneficio degli inglesi che non
sapevano gestire le varie spezie. In India la polvere pronta viene
usata solo da chi non ha ancora imparato a cucinare :-) 
La parola stessa, che io scrivo kari' ma che nei vari script indiani,
dal sanscrito al tamil al malayalam al telugu viene pronunciato cosi',
traduce la parola salsa, sugo. Ecco che qualsiasi ricetta "in umido"
e' un kari' cosi' come i piatti asciutti, vedi verdure saltate e
fritte, sempre con un bel pacco di spezie varie, sono sabji.
La salsa e' assai antica anche se su due piedi non ho elementi piu'
dettagliati per stabilire date.
 
-- 
Gianmaria

tornarci.
perchè è molto "pesante" specialmente il pork vindaloo: è un
mappazzone che per digerirlo ci vogliono 24 ore.....ma le spiagge sono
bellissime, specie quelle a sud, ancora incontaminate e non scoperte
nè dal turismo fricchettone nè dal turimo indiano. Invece col pesce i
goani se la cavano bene, anche perchè hanno dei crostacei magnifici.
joaquim

Ne ho gia' parlato, in passato, di quando in quando . 
Chiedo venia. Ero di quando in quando distratto. Faccio tesoro.
Però ora che lo dici mi sovviene che già una volta ... qualcuno lo
chiese ... che figuuuuura.
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