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Titolo: Come si fa la torta crostata

>"frolle" ce ne sono di altri tipi...quella per il salato...la brisee'(
Quando sei chiara, Carlotta, sei cristallina...in effetti, tra tutti i fondi per
torte, l'unica che puoi distinguere bene dalle altre come preparazione e' la pasta
sfoglia. Le altre paste, la frolla o sablee' e la brisee', giacciono su una linea di
confine mica tanto definita...la brisee' ti fonde in bocca perche' legata col burro,
la pasta frolla e' piu' fragile ed ha quell'aspetto sabbioso - sablee' appunto -
perche' legata con i rossi d'uovo. Penso che per la crostata vadano bene entrambe.
Entrambe poi possono essere preparate in versione dolce o salata.
E non credo che esistano due libri che danno dosi simili, in ognuno e' descritta una
versione diversissima dall'altro...anarchia in pasticceria !
Io comunque non riesco a fare ne l'una ne l'altra, le mie mani sono troppo calde e
rovino tutto, invece il trucco, e'...non scaldare mai, lavorare poco e poi in frigo a
riposare. Psst, Carlotta, non basta 1/2 ora in frigo perche' rischi che la pasta,
mentre la cuoci, si ritiri troppo. Fai almeno due ore, e poi, quando la tiri in
piano, lavorala sempre il meno possibile, in punta di dita.
Un trucco, se fai la crostata con frutta molto sugosa, tipo fragole, e' quello di
zuccherare il fondo della crostata, in modo che lo zucchero, fondendosi con il
liquido emesso dalla frutta crei uno sciroppo che impedisce alla base di inzupparsi.
Di piu' non so...
Aldo
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Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor


Si dovrebbe fare il fondo in pasta frolla ma è troppo grassa per i mie
gusti e cosi' ho trovato e largamente sperimentato questa ricetta di
pasta mezza frolla che mi ha sempre dato grandi soddisfazioni ed e'
stata causa di grandi abboffate di crostate e biscotti (ottima anche
per quest'uso) da parte di amici golosi.
I "puristi" storceranno il naso ma a me sembra veramente buona oltre
che oltremodo meno peccaminosa rispetto alla pastafrolla originale.
La pasta è decisamente abbondante quindi armati di ampia teglia
per la crostata si usano quelle con bordo basso, nel caso specifico
consiglio la placca rettangolare del forno, purche' piana.
500 gr di farina
260 gr zucchero
2 uova intere
1 tuorlo (tieni l'albume)
180 - 200 gr burro fuso (ormai solo tiepido)
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
fac.  grattatatina di buccia di limone non trattato
        o aroma rum cameo 1/2 fialetta
impastare velocemente gli ingredienti escluso il lievito
mettere a riposare in frigo in una bacinella coperta da un telo per
almeno mezz'ora
spargere sul piano la bustina di lievito con un setaccino e impastarci
sopra la pasta affinche' lo assorba, non impastare mai troppo.
prelevare i tre quarti della pasta e stenderla con un mattarello con
uno spessore di circa 7 mm e tapezzarci la tortiera, spalmare con
circa 400 gr di  marmellata (se di albicocche o pesche puoi far
sciogliere la marmellata in un pentolino aggiungendoci 2 - 3 cucchiai
di rum). Con la restante pasta fare reticella ornamentale o altri
disegni sulla crostata, ripiegare il bordo sulla pasta e pigiarlo con
i rebbi di una forchetta spennellare il tutto con il bianco d'uovo
sbattuto (non a neve!) e infilare in forno gia'  caldo (180 °) per
circa 30 / 40 minuti.
crostata di frutta:
con la stessa pasta cotta in bianco, cioe' senza ripieno, e poi
riempita di crema pasticcera ben soda sulla quale vanno disposti a
disegno vari tipi di frutta e coperti di gelatina, riposino in frigo
almeno un paio d'ore (se si resiste alla tentazione!)
Ciao e buon appetito Nadia
P.S. che dite ho esagerato con i dettagli ???
Non sapendo che fare ho dato la versione ultra completa per
principianti non mi sgridate per favore!

 liquido emesso dalla frutta crei uno sciroppo che impedisce alla base 
<di inzupparsi.
questa e' proprio carina! bellissima...devo ricordarla assolutamente!
questo e' proprio un bel segreto! generoso sempre, eh? grazie grazie!