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Titolo: Un dubbio amletico sulla pizza

Salve,
in casa mia esistono due scuole di pensiero sulla farcitura della pizza : la
mozzarella va messa prima o dopo gli altri condimenti (chessò funghi,
salsiccia, prosciutto etc. etc.) ?
Fatto salvo che la base dei condimenti è fatta dal pomodoro.
Un grazie anticipato
Enrico
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

...


 (chessò funghi, salsiccia, prosciutto etc. etc.) ?
Premetto che parlo di pizza alla maniera romana, e rigorosamente con forno a 
legna.
Ho mangiato una pizza ai funghi giusto pochi giorni fa che aveva la 
mozzarella sopra.
(pasta>pomodoro>funghi>mozzarella>olio - in ordine dal sotto al sopra.)
Risultato: funghi lessati sotto la coltre bianca, che avevano tirato fuori 
più acqua di quanto avesse potuto fare la mozzarella stessa se fosse stata 
sotto.
Devo dire che era la prima volta che mi capitava di assaggiarla in questo 
modo, e che il pizzettaio non era romano.
In ogni modo questa "novità" non mi è piaciuta proprio per nulla.
Questo è il mio parere da consumatrice occasionale: la pizza in casa non la 
faccio quasi mai, quindi persone più esperte argomenteranno sicuramente 
meglio di me la questione.
Fla. 

 scalda abbastanza in fretta e fa un lago d'acqua,
Secondo me va detto che la mozzarella spezzettata va messa preventivamente 
in un colino per 'asciugare'
ciao
didy 

 Enrico
Io la metto sempre SOPRA (ma faccio praticamente solo mergherita), dopo 
metto solo l'olio.
Nela margherita, ad esempio:
- base di pasta
- pomodoro
- mozzarella (se  c'e', basilico)
- giro d'olio
Importantissimo che la mozzarella resti a scolare almeno una mezza giornata
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 Un grazie anticipato
Io la metto sopra, altrimenti mi si scurisce sempre troppo.
L'olio lo metto in genere nel pmodoro, insieme all'origano o al basilivco.
Per gli altri ingredienti dipende....
I funghi in forno non mi cuociono benissimo e tirano fuori un mare 
d'acqua, se invece do loro una scottata in padella risolvo il problema 
(poi la pizza con i  funghi trifolati a casa mia è un must).
La mozzarella del tuo pizzettaro, evidedntemente non era stata sclata...
Io generalmente, facendo la pizza da lievitazione velocee  non il 
poolish, le metto a scolare apopena impastata la base, però uso la 
bufala, e ho il sospetto che ci sia più liquido ma coli meno in fretta.
La mozzarella Sassanese invece non la scolo, la madre del mio ragazzo 
gliela manda leggermente stagionata, non fa acqua neppure se la strizzo, 
però è uno spetacolo.
B'Elanna.
P.S. A proposito di pizza, ho visto comparire in molte vedtrine la 
teglia di cetamica con base sd'acciao per cuocersi su le pizze. E' 
refrattaria? Qualcuna l'hoa mai usata' E se si come si usa? C'è scritto 
di evitare gli sbalzi di temperatura, quindi credo che vada comunque 
immessa nel forno prima di accenderla (e inoltre da usare con la 
riotella perpizza sembra comoda, peccato sia di dimensioni mini)

 Garfield

 (AHI ! mi so' preso una pizza in ghigna!)
Ho risolto il problema utilizzando scamorza bianca invece della 
mozzarella. Non fa assolutamente acqua e non si nota nessuna differenza 
nel sapore.
Garfield

nel sapore.
sssst non dirglielo che senno' attaccano con la filippica che non
facciamo la pizza ma qualche altra cosa :-)
anche io la uso sempre.

 
Esatto, anche perchè comunque i tempi di cottura a forno ben caldo sono 
nell'ordine di alcuni minuti, una decina al massimo. Ovvio che non uso 
la griglia superiore.
Garfield


nelle pizzerie napoletane la mettono come prima cosa, ho controllato prima
di rispondere ;)
-- 
'A gatta pe ghì e pressa facette e figli cecati!!!!

PRIMO!
'stardo... e perche' quoti me ???? non sono stata io la prima a dirlo,
anzi me ne guardavo bene :-DDD

 wrote in 
news:qsek51d8lsdpl5vtf...@4ax.com
:

Nessun problema, puoi anche chiamarla pizza, per me, ma non e' vero che 
non si sente differenza di sapore: IMPOSSIBILE :-D
-- 
Ciao


 
Non mi succede, te lo posso assicurare, con nessuno dei latticini che
dicevo, ma sto parlando di cottura nel fornetto Ferrari (4 minuti) Nel
forno tradizionale un po' si asciugava ma senza bruciare. 
Se vuoi ti indico le foto, cosi' vediamo se intendiamo la stessa cosa 


 
Non dico che stia male, ma che e' diverso: si sente la differenza fra la 
mozzarella vaccina e quella di bufala, come vuoi che non si senta la 
differenza fra mozzarella e scamorza????


 infatti si sente... e' migliore ;-9
Non insisto: non mi piace sparare sulla Croce Rossa :-D


 
Prova...
Sulla Margherita posso anche darti ragione, ma se cominci ad aggiungere 
funghi, prosciutto, carciofini, acciughe, capperi, olive (e non 
necessariamente tutto insieme), diventa un'impresa riconoscere la scamorza.
E poi se anche il sapore fosse leggermente diverso, ti assicuro che non 
ci sta affatto male.
Garfield

non si sente differenza di sapore: IMPOSSIBILE :-D
infatti si sente... e' migliore ;-9

 
io faccio cosi' con la mozzarella (o fiordilatte o provola) e non si 
brucia, a voi si?
-- 


 brucia, a voi si?
fiordilatte messo all'inizio si, cuoce troppo in fretta rispetto al resto 
della pizza.  mozzarella_ella, quella di bufala, tendo a non usarla inq 
uanto rilascia troppa acqua, ma in effetti non ha il difetto suddetto
Paolo

 anche io la uso sempre.
Sai, ho l'impressione che sia lo stesso in pizzeria... ma che non si 
sappia in giro!
Garfield

 
Hai provato?
Dammi una piccola soddisfazione, fai una prova... poi mi saprai dire...
Garfield

 di rispondere ;)
Dopo il pomodoro, vero?
Garfield

 Dammi una piccola soddisfazione, fai una prova... poi mi saprai dire..
niente di personale: ma non sono ansiosa di provare :)
-- 
ciao


 
sicuro di aver ocntrollato bene o nel posto giusto? :)


 > prima di rispondere ;)
io penso che la risposta sia diversa se si usa un forno casalingo
(temperatura 250°) e il forno delle pizzerie
sto imparando in questi giorni a fare la pizza, nel mio forno ci
vogliono 20 minuti per cucinare la pizza, e la mozzarella in effetti
si brucia un pò (diventa marroncina); il prossimo tentativo vorrei
provare a metterla dopo 15 minuti di cottura
ciao
piero

 
Se preriscaldi bene il forno, accendendolo 45-50 minuti prima, ci vorra' 
molto meno: nel mio ci vogliono 7-8 minuti
-- 
Ciao


Perchè non interpelli gennarino? Sul suo sito c'è tutto quello che 
t'interessa.
Ciao!
Marta 

 provare a metterla dopo 15 minuti di cottura
Se a cottura ultimata non è cabonizzata mettendola sbito probabilmente 
con soli 5 minuti imane un poco acquiosa anche se scolata. Io la metto 
per 10 minuti nel forno a 200°, ma dipende pure dalla mozzarella, dalla 
disposizione nel forno (se la metti ni cima o al cetro) e dagli aoltri 
ingredienti che usi. io vado a occhio ma in genere 10minuti i tsa.
B'Elanna.