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Titolo: Il pesce più buono del mondo

Per me N° 1 è senz'ombra di dubbio la Triglia di scoglio. Trovate al
mercato oggi delle bellissime bestione di 700 g cad. sfilettate,
squamate, cotte in padella con un filo d'olio e peso a formare
deliziosa crosticina. Appena un filo di sale accompagnate da cime di
rapa condite con a un paio di alici dissalate e rema di peperoncino.
La triglia è il re dei pesci. la canocchia dei crostacei la seppia dei
cefalopodi e la cozza cruda dei bivalvi.
Seguono: Cefalo dorino di alto mare, leccia stella, orata, King fish
( tropicale) Sgombro, Alici, sarde e saraghine...Poi tutto il resto.
Dimentico l'anguilla perchè proprio non la digerisco ma mi piace da
impazzire.
A voi la palla...

> A voi la palla...
OK per la triglia e qualsisasi pesce di scoglio.
Per me un buon secondo posto e' il rombo.
maitre Aliboron

 A voi la palla...
due sabati fa, grazie ad una soffiata preventiva, da Stefano ho 
spazzolato un dentice da gran spettacolo, a mio avviso il dentice ha una 
carne unica, imparagonabile ad altri pesci (Martino ne conveniva)
-- 
Mardot

 A voi la palla...
scambio volentieri la cozza cruda (foss'anche di la spezia) con le
capesante del pacifico ("conchas" per loro) che ti vendono vive al
mercato o bancarelle.
per canocchia e seppia firmo, per la triglia sono dubbioso, ma non ho
ora una alternativa (belìn 700 gr belle triglione eh).
Le cime di rapa le vendono al mercato a miami?
e poi, raccontaci un po', come si compra li, dove si compra li, che si
trova, anneddoti curiosi e/o divertenti, facci vivere un po'
l'ammerega, sii lo zio d'ammerega.
ale

 mercato oggi delle bellissime bestione di 700 g cad.
Lu'... non erano di scoglio!:-)
Saluti.
Luciano


ora stiamo a Bologna le triglie a Miami sono un sogno... Per ora!
Torniamo il 7 febbario


stavo quasi commentando
"ma in America e' tutto piu' grande, anche le triglie possono essere
700g"
davide

 Luciano
Atlantiche sono... Anche se erano di fondo erano eccellenti. Venivano
dalla Francia ma freschissime lo stesso e davvero nessun sentore di
fanga...
P.s. Riguardo alla cima di rapa: PRIMA divori Tutte le triglie POI
gusti la cima alici e peperoncino...Semplice e geniale no? ;-)

 gusti la cima alici e peperoncino...Semplice e geniale no? ;-)
ah beh, cos� va bene! ;-)
-- 
Mardot

 A voi la palla...
Per me: orata branzino ricciola dentice (pescati, non allevati), forno 
cartoccio o griglia. Comunque d'accordo su tutto, aggiungo le moï¿œche 
(granchi in muta), fritte, i folpetti bolliti, le vongole (spaghetti 
alle vongole), capesante (gratinate o all'olio), cannolicchi, schie 
(gamberetti di laguna) fritti o scottati in acqua, con la polentina 
bianca. Insomma, come sapori: gli antipastini e cicchetti veneziani, un 
festival di gusto. Difficile trovare di meglio, se sono fatti bene. A 
seguire risottino di pesce. E poi direttamente un dolcetto (crema 
catalana?). Prosecco scaraffato a canna. Amen

 Torniamo il 7 febbario
ah ecco, mi sembrava, infatti, molto italico come pasto.
ale

pisolo, � vero che hai detto...

non oso immaginare le supposte.
:D
-- 
Mala cibus currunt
(rapid alert system for food and feed)
[RASFF] 

 A voi la palla...
in assoluto, e non lo dico solo io, il miglior pesce � il sanpietro.
seguono dentice, corvina, morone (crudo), palamita, sempre da crudo.
se poi vogliamo mettere tutti a parimerito i secondi, direi pesce azzurro, 
stoccafisso, novellame visto che � di stagione, e il fritto misto ma misto, 
non solo di totani e gamberi; con acciughe, triglie, cepole, bughe, busbane, 
nasellotti, zanchette...
ultimo ma solo perch� me l'ero dimenticato, il tonno bluefin, nostrano.
se invece vuoi conservarlo, dell'alalunga sott'olio o dello sgombro.


 non oso immaginare le supposte.
supposte vive d'America!
-- 
Mardot

 supposte vive d'America!
Stiamo diventando impertinenti!!! ;-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

 Per me N� 1 � senz'ombra di dubbio la Triglia di scoglio.
la triglia e' eccezionale, io la faccio a brodetto olio aglio prezzemolo 
pomodoro pepe sale SLURP.
forse il mio preferito e' il pesce crudo che mangio appena pescato o le 
alici crude marinate. decisamente qualcosa di crudo.
-- 
ciao
Vittorix 

 l'ammerega, sii lo zio d'ammerega.
si va da Whole Foods a comprare le cose buone e organiche se hai soldi, 
altrimenti nelle grandi citta' ti mangi verdure schifezza dalla Cina
-- 
ciao
Vittorix 

 Torniamo il 7 febbario
qui le importano come red mullets ad un mercato del pesce, se cerchi bene le 
troverai anche tu
-- 
ciao
Vittorix 

 Seguono: Cefalo dorino di alto mare,
OOOOHHHHHH FINALMENTE!
io sono appassionatamente devota ammiratrice di cotal specie, che
oltretutto, bèlin, costa pure poco! :P

 A voi la palla...
ma la gallinella in court boillon e fatta fredda in insalata?
vabbe' poi ci sono i cannolicchi, fuori dai pesci.
--
massimo

 abbia impressionato. come le preparavate?
parlo del Perù e di quelle pacifiche, ignoro se siano uguali/simili
alle tropicali.
Soprattutto crude, spesso in ristoranti nikkei, ma anche in chevice, o
cucinate in varia maniera.
Qui da noi (savona) non riesco mai a trovarle vive, ma solo surgelate/
scongelate, anche se è vero che non mi affanno nella ricerca (anzi, se
qualcuno sapesse dove).
A Lima, ma anche in altre località di mare, puoi andartele a comprare
direttamente dai mercatini di strada, tutte belle li che si "agitano"
quando le prendi in mano.
Poi, hanno molti altri molluschi in vendita, ma lo ammetto, mi mancano
le traduzioni/conoscenze adeguate per identificarli; uno, molto
saporito, è quello che chiamano conchas negra (conchiglia nera) ma
dirti cosa sia, lo ignoro.
Al sapore mi piacciono più dei muscoli nostrani, parlo di pari crudo.
ale

ma la gallinella in court boillon e fatta fredda in insalata?
mai mangiato pesce freddo in insalata... amplia la questione
dell'insalata.. come ?

 fanga...
Luca, mi cadi sui fondamentali, triglia di scoglio e di fango sono due
pesci diversi, non � che se una di fondale si mette a razzolare intorno ad
un sasso diventa una triglia di scoglio :-)
Quelle di scoglio hanno la livrea pi� striata sul marrone e non vanno oltre
i 3/400 gr. Concordo sulla bont�, la triglia � l'unico pesce di dimensioni
contenute a cui sparo.
Saluti.
Luciano

squamate, cotte in padella con un filo d'olio e peso a formare
peso ?? 

 saraghine...
saraghi femmina ?? :-))

carne unica, imparagonabile ad altri pesci (Martino ne conveniva)
convengo anche io.

i 3/400 gr. Concordo sulla bont�, la triglia � l'unico pesce di dimensioni
grazie, non lo sapevo.

 pesce a parte questo 
http://en.wikipedia.org/wiki/Kingcroaker
  � lui ?
No.
http://images.google.it/images?q=king+fish
Questo invece non l'ho neanche mai incontrato, ahim�!
Saluti.
Luciano

 carne unica, imparagonabile ad altri pesci (Martino ne conveniva)
Ma la cernia non l'ha nominata nessuno? Ekkekkazz.... un oltraggio vero e 
proprio! :-)
Saluti.
Luciano

 dell'insalata.. come ?
pesciozzo ripulito da pelle e lische, sfaldato e condito con un'
emulsione di limone e olio del garda con fettine sottilissime di
sedano, o cipollotti, o finocchi, ma anche carciofi spadellati.
--
massimo

zanchette...
foto :-))

Questo invece non l'ho neanche mai incontrato, ahim�!
potrebbe esser questo:
http://en.wikipedia.org/wiki/Scomberomorus_commerson

 qualcuno sapesse dove).
trovo le atlantiche ma sono casse da tre kg le mezzoguscio, lavorate e 
pulite dalla sabbia;
altrimenti le guscio intero, sono casse da 2 kg e arrivano vive.
(per legge i molluschi vanno venduti vivi)
se ne vuoi, con un preavvviso di un giorno o due, te le ordino e te le vieni 
a prendere.


 foto :-))
queste te le mendo subito.
non mi ricordo il limite di allegati o capienza


non mi ricordo il limite di allegati o capienza
5 giga totali... non so per singolo file non ricordo bene...

Ruggine, � vero che hai detto...

comunque hai posta


 a prendere.
Si può fare, davvero.
ale

 sai che il cappelin lo fanno con le uova di questo pesce, vero?
?
ale

 ale


A voi la palla...
cambio un p�:
i cannelli (fatti arrosto):
http://snipurl.com/u8bzv

 quando le prendi in mano.
le mangi a striscette? aggiungi limone?
-- 
ciao
Vittorix

 oltretutto, b�lin, costa pure poco! :P
anche a me piace da morire, sulla griglia!
-- 
ciao
Vittorix 

 pesce a parte questo 
http://en.wikipedia.org/wiki/Kingcroaker
  � lui ?
http://www.fishingkites.co.nz/articles/images/kingfish.jpg
-- 
ciao
Vittorix


http://snipurl.com/u8bzv
ma che lingua � cannelli ? :-))
il nome italiano �: Cannolicchio o Cappalunga


wrote:

bella foto ma non mi aiuta con il nome scientifico :-))

mercato oggi delle bellissime bestione di 700 g cad. sfilettate,
C'e' una centrale nucleare a Miami? :)
 
Per me il pesce di mare n�1 e' il sarago; di fiume lo storione.
Tra i due, mi sa che vince lo storione.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 il nome italiano �: Cannolicchio o Cappalunga
resta il fatto che i cannolicchi, sulla piastra o meglio sulla brace, sono 
veramente buoni.


 però sono di 2 ai 3 kg, sappilo.
uhm... allora devo organizzare cena con più invitati.
ale

 le mangi a striscette? aggiungi limone?
a "striscette" perdonami ma non so cosa significhi.
Un paio di volte le ho mangiate in un ristorante nikkei preparate
direttamente dallo chef, che ha fatto tutto un discorso su come si
devono "tagliare" per farle arrivare vive in bocca, inoltre lì non
usano limone ma il lime, ha una acidità differente.
Però le ho mangiate in moltissime maniere non ultimo in insalata,
oppure gratinate, oppure con riso, oppure...
Se interessa posto le ricette (ma in questo periodo dovete darmi
tempo).
ale

veramente buoni.
infatti su questo non avevo nulla da obiettare :-))



http://www.mareinitaly.it/conosciamo_v.php?id=19


http://www.mareinitaly.it/conosciamo_v.php?id=19
lo so ma parlo sempre dei nomi ufficiali del ministero... sono sempre
stata una fervente idealista dell'unificazione dei sistemi di unit� di
misura... figurati della nomenclatura pesci e similia :-)

 tempo).
non credo le potrei mai trovare, peraltro non penso proprio di andare in 
Peru', ti dovro' credere sulla parola :)
-- 
ciao
Vittorix 

 convengo anche io.
Curioso: lo metto davvero tra gli ultimi. Assieme al san pietro al
gronco, alla gallinella...Non mi è mai piaciuto.

 Peru', ti dovro' credere sulla parola :)
Trovate le info.
Si tratta di Anadara tuberculosa che vivono solo sulla costa pacifica
del centro-sud america. Magari Luca le trova di importazione a miami.
Tra l'altro sono sostentamento per interi villaggi di concheros
(pescatori di questi molluschi) che vengono bistrattati e anche uccisi
a volte, dagli allevatori di gamberi e gamberetti.
ale

 
http://en.wikipedia.org/wiki/Scomberomorus_commerson
Direi di no, questo � un piccolo sgombro, quello un bestione della famiglia 
della ricciola.
Saluti.
Luciano

 a volte, dagli allevatori di gamberi e gamberetti.
azz, e perche' mai?
-- 
ciao
Vittorix

 bella foto ma non mi aiuta con il nome scientifico :-))
quando vuoi sapere di un pesce vai sempre su 
www.fishbase.org
 e cerca li'.
http://www.fishbase.org/Summary/SpeciesSummary.php?id=382
http://en.wikipedia.org/wiki/Yellowtail_amberjack
http://www.repertorioittico.uniprom.it/default.asp?cerca=Y&ID=410
nome scientifico: seriola lalandi
e' un tipo di ricciola
-- 
ciao
Vittorix

non oso immaginare le supposte.
Non credo che negli USA conoscano le supposte!
Mi ricordo l'aneddoto di quella turista americana che si vide
prescrivere a Roma una terapia a base di supposte. "Dottore, hanno
avuto effetto, ma erano un po' amare"!
cicero�
--

 Per me N° 1 è senz'ombra di dubbio la Triglia di scoglio.
Ricciola.
Me ne ricordo una, in particolare, una decina d'anni fa a Porticello
di Bagheria, al termine di una lunga trasferta lavorativa. La associo
alle più belle parole che possa rivolgere un ristoratore al cliente:
"Siete in 4, questa è un po' grande, sarebbe per 6, che faccio ?"
--
G.


sai cosa? la ricciola è difficilissima da cuocere: bastano due minuti
in più e si secca da morire. Mi piace molto anche la Cernia ma è un
delitto mangiarne: hanno tempi di crescita e maturazione sessuale
lentissimi e sono in via d'estinzione quindi forbidden. La triglia, di
fondo e di scoglio è un pesce che non puoi cannare: ha una consistenza
unica , la carne è croccante e profumata, non si asciuga mai, non
diventa mai stoppacciosa, non sa mai di fango, quando la mangio
davvero è un estasi! Poi ho mangiato un paio di volte un cefalo dorino
di ragguardevoli dimensioni ( oltre i due kg) di una bontà e profumo
unici tutte e due le volte in grecia. Alla brace senza manco
spanzarlo. Ma sono esperienze più uniche che rare. La triglia invece
ogni volta che la trovo è sempre perfetta... Questo è un atout non
piccolo se ci pensi.

 azz, e perche' mai?
le conchas negre crescono e si riproducono tra le radici dei
mangrovieti.
agli allevatori di camarones (gamberi) dell'ecuador serve spazio per
le loro vasche.
deforestano selvaggiamente (spesso abusivamente con connivenza del
governo locale) e distruggono gli allevamenti naturali di conchas.
inoltre buttano parecchie tonnellate di antibiotici ed altri
inquinanti in vasca visto che sono allevamenti intensivi (che poi
svuotano ovviamente in mare).
ogni tanto qualche campesino che si incazza troppo viene trovato
ammazzato.
ale

 "Siete in 4, questa � un po' grande, sarebbe per 6, che faccio ?"
ma chi era? Franco?
-- 
ciao
Vittorix 

cicero�, � vero che hai detto...

'nfatti non le conoscono.
:D
ho scritto volendo richiamare la barzelletta del tale che dopo essersi visto 
dare dal farmacista una pastiglia per il mal di testa grande come un 78 giri 
e un tubetto di dentifricio grosso come una bombola di gas, si � sentito 
rispondere che in Usa � tutto di dimensioni molto grandi, alch� il tipo 
dice, "volevo le supposte ma ci ho ripensato"
:D
