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Titolo: stampi in silicone: dove sbaglio?

ciao,
ho diversi stampi in silicone per dolci.
in linea di massima l'idea mi piace (sono pratici da riporre, in teoria
non si imburrano ecc.), ma non riesco ad usarli come si deve:
immancabilmente i dolci si attaccano!
dove sbaglio?
devo alzare la temperatura? aumentare la cottura?
-- 
"i was high, but she was the sky"
use the condom. remove it to reply.

 devo alzare la temperatura? aumentare la cottura?
foderali di carta forno bagnata... :-PPP
--
G.

 devo alzare la temperatura? aumentare la cottura?
imho:
- adotta gli stessi tempi e le stesse temperature che useresti se quel
dolce lo cucinassi in una teglia diversa, ad esempio di alluminio (nel
senso: non e' che ti sei autoridotto i tempi o le temperature, tanto nel
silicone non si attacca niente?)
- prova ad imburrarli leggermente
- se sono particolarmente complessi (i produttori si sono scatenati nelle
forme fantasione, ma talvolta secondo me sono eccessivamente frastagliate)
sempre meglio imburrarli leggermente o anche lubrificarli ad esempio con
un velo di olio di girasole, magari applicato con una salvietta appena
unta o addirittura, per raggiungere ogni angolino, con un vaporizzatore
(ne esistono di fatti apposta per l'olio, alcuni funzionano bene altri no.
Anche qui chi piu' spende...).
-- 
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Io li uso per sformati, tortini, etc.., ma quasi esclusivamente salati.
Il problema dello "staccarsi" mi può capitare a volte se ho fretta, 
perchè se lo ribalto, attendo qualche secondo e poi con la mano "mungo" 
un pò lo stampino, si stacca benissimo.
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 Anche qui chi piu' spende...).
ok, provero', grazie a tutti...


 immancabilmente i dolci si attaccano!
mia nipote ha preso dei cosi in silicone, 
e gl fanno lo stesso difetto
gli ho prestato dei miei , lidl, e non gli fa piu',
e none lo fa manco a me
insomma pr dire c'e' silicone e silicone
felice&pago
merketting
,


Quando togli dal forno copri con uno strofinaccio pulito per qualche 
minuto... quel minimo di umiditą che si ricrea contribuisce a fare una 
specie di camera d'aria tra il recipiente e il contenuto ed agevola il 
distacco. 

 ok, provero', grazie a tutti...
Altra regola, questa sempre valida indipendentemente dal materiale dello
stampo, e' di togliere la torta dallo stampo quando e' tiepida (appena
sopra i 37 gradi, temperatura media di fusione del burro). Non quando è
calda (si romperebbe, non si e' ancora solidificata abbastanza), non
quando e' fredda (il burro si solidifica e la fa aderire allo stampo).


 ho diversi stampi in silicone per dolci.
scusate, attacco la mia domanda qui: a voi è mai capitato (oppure è 
normale, non so, ditemi voi) che gli stampi al silicone, una volta fuori 
dal forno, facciano un odore insopportabile? Cioè io sento l'odore della 
pietanza mista ad una specie di dolciastro plasticoso... attendo 
smentite o segnalazioni di errori.
Preciso che uno stampo in silicone per sei muffin l'ho pagato tra gli 8 
ed i 10 euro se non ricordo male (lo dico per capire se è scadente o 
meno a vostro avviso).
Grazie.
D.

 meno a vostro avviso).
si ma dipende anche da DOVe li hai presi ;-)
felcie&pago
siliconato
.

 si ma dipende anche da DOVe li hai presi ;-)
Presso un grossissimo negozio di articoli per la casa della mia zona.
Posso recuperare la marca del suddetto stampo se può essere utile per 
dirmi di buttare il tutto definitivamente, tanto non lo riutilizzo e di 
comprarne altri non me la sento... anzi, marche buone per stampi in 
silicone? Che se mi va di provare mi fido di un vostro consiglio.
Rigrazie :)

 Che se mi va di provare mi fido di un vostro consiglio.
ti diro'
1- torta piccola, usata 1 volta
1- ciambella col buco usata 2-3 volte
1- sei posti muffin, usato per i cosi con la carne uova verdure
piu' che altro uso il foglietto, ne ho distrutto 1,
ne tengo un altro e ne ho regalati 2,  ottimi
ne ho 1 blu e uno giallino
felice&pago
siliconato
.,

 odore NULLA !
Le caratteristiche ci sono tutte, tranne il colore (i miei sono blu).

 Le caratteristiche ci sono tutte, tranne il colore (i miei sono blu).
anche i miei,
ma devono essere " trasparenti" "eterei" " cristallini"
non so come dirti, in giro ne ho visti altri blu, ma non mi
hanno sconquifferato per niente
felcie&pago
devo chiedere la % alla lidl
.


io uso con soddisfazioni alterne gli stampi in silicone, che però passo 
sempre con un poco di burro sciolto con un pennesso poi passo della 
farina che elimino il surplus in modo maniacale, mai avuto problemi.
Per gli stampi base comunque sono tutti il acciaio rivestito e che 
procedo come sopra descritto.
Vi sono degli spray che sono a base di olio di girasole da spruzzare 
negli stampi, mai usati solo visti e funzionano bene
Le temperature e tempi di cottura non toccarli, quelli appartengono alla 
ricetta ed alla tua esperienza
Ciao
Fabio

 ha scritto nel messaggio 
news:cd8ea910-0683-49c1...@p16g2000vbo.googlegroups.com...

Ma scusate, non è che ve le andate a cerca' col lumicino???
Le buone vecchie teglie, stampi per dolci ecc. ecc. no, eh?
E meno male che l'alluminio era frutto del condominio di lcr!!!!! :D 

 E meno male che l'alluminio era frutto del condominio di lcr!!!!! :D-
vedo che e' arrivata la primavera anche dalle tue parti :)
felice&pago
passero
,

 che elimino il surplus in modo maniacale, mai avuto problemi.
Allora se devi fare la normale trafila, dove sta la convenienza degli stampi 
in silicone, oltre che rovesciarti sui piedi la roba un attimo prima che sei 
arrivato al forno e a fare il fondo dei dolci  lustrolustro similplastica?
 

 insomma pr dire c'e' silicone e silicone
Ineccepible.
In alcuni casi e' pure piacevole, se il chirurgo non aveva manie di
grandezza.
--
G.


Obviously... siamo in terronia... ;-) 

 arrivato al forno e a fare il fondo dei dolci  lustrolustro similplastica?
Hai una ampia varieta' di forme. Secondariamente estrarre una torta da uno
stampo di silicone e' un gioco da ragazzi, senza rischi. Costano poco (in
genere). Se poi passiamo ai dolci che fai col freddo (bavaresi, semifreddi
ecc, e magari usi stampi monoporzione) sono proprio insostituibili, di una
praticita' unica. La tecnica del congelamento consente poi la
realizzazione di bavaresi a strati (gusti diversi stratificati), col
ripieno (che coli in uno stampino piccolo, congeli, estrai dallo stampino
e lo metti nel mezzo della tua monoporzione che congeli a sua volta) o
come preferisci. Le bavaresi monoporzioni vanno molto di moda, e
l'attrezzatura chiave sono proprio gli stampi in silicone (e
l'abbattitore, per far prima, senno' si fa anche in casa col freezer). Un
link:
http://espresso.repubblica.it/food/multimedia/la-mini-mimosa-di-loretta/23447067



Veramente stavamo parlando di dolci da sformare... 


Ho fatto un invio "isterico"...
e cotti in forno. 

 Le buone vecchie teglie, stampi per dolci ecc. ecc. no, eh?
mah, guarda, io uso le buone vecchie teglie. Ho solo voluto provare, 
vedendo la novità. Tu non provi mai nulla di nuovo? :)

 ha scritto nel messaggio 
news:il8cbb$gbl$3...@news.albasani.net...

Con un'amica che ama le novità a tutti i costi, applico la vecchia massima 
"Va avanti tu che amme me vie' da ride'". A parte gli scherzi (ma è quasi 
vero quello dell'amica) non mi butto quasi mai nel nuovo a tutti i costi 
quando non ho ben chiare le idee sulle differenze e riguardo ai dolci non mi 
sono piaciute, nel senso che l'aspetto della parte che rimane a contatto con 
il recipiente assume un aspetto lustro e plasticoso che non mi piace punto. 


:-)
mi aspettavo questa osservazione
primo mi giro ed il forno è li, dunque non rovescio nulla ;-) o quasi!
Gli stampi in silicone, come dicevo sono pratici per quelle forme un 
poco particolari che, quelli in metallo o non ci sono o costano una 
barca di soldi.
Poi è vero potrei anche non procedere come descritto, ma la vecchia 
scuola prende il sopravento, pensa l'ho fatto, in automatico per il pane 
integrale 1 oretta fa...
Ciao
Fabio

 plasticoso che non mi piace punto.
e l'hai sperimentato tu? Cioè io ho comprato lo stampo proprio per fare 
una prova... tu l'avrai provato a casa d'altri se non l'hai acquistato, 
quindi la differenza è solo nella forma, non nella sostanza, mi pare.
Nemmeno io sono per il nuovo a tutti i costi, ma mi piace sperimentare 
ogni tanto, tutto qui.

 barca di soldi.
lo stesso motivo per cui mi ero lasciata attrarre.

 quindi la differenza č solo nella forma, non nella sostanza, mi pare.
Ovviamente la mia amica!!! Io ho collaborato con l'assaggio... ;-)
La differenza č anche nella sostanza perchč la consistenza della parte a 
contatto col recipiente disilicone č molto diversa da quella col recipiente 
tradizionale (parlo sempre dei dolci cotti nel forno) e mi č piaciuta cosě 
poco che non ho avuto voglia di comprarne manco uno. 

 integrale 1 oretta fa...
Possiamo adattare (o quasi) a noi stessi un vecchio proverbio? Non si 
insegnano trucchi nuovi a cane vecchio... :D :D :D
 

 piaciuta cosě poco che non ho avuto voglia di comprarne manco uno.
hmm.. ho presente a vista (quella parte lucida...), ma io non ho assaggiato!


imburra ed infarina e non saranno + lucidi ;-)
Fa

 Meno male che non hai detto "randagio" :-)
:-) 


Grazie per il suggerimento, normalmente lo faccio. Si parlava di quelli 
in silicone e se devo imburrare e infarinare anche quelli non capisco 
l'utilità...

Annarita_pll ha scritto:

ho voluto aggiungere qualcosa in piu' alla risposta.
Onestamente anch'io preferisco gli stampi di metallo, ad esempio gli 
stampi per crostata col fondo mobile hanno una praticità imbattibile, ed 
essendo rigidi vai meglio a definire la smerlatura del bordo (spero si 
capisca cosa intendo), ma nelle occasioni in cui faccio diverse crostate 
una dietro l'altra utilizzo anche degli stampi in silicone che ho pagato 
proprio poco e fanno il loro lavoro. Ho anche quelli per le crostatine, 
ecco questi sono effettivamente più pratici di quelli in metallo. 
Togliere il dolce dallo stampo è un attimo, e non serve imburrare. La 
frolla è già molto burrosa di suo.

 ha scritto nel messaggio 
news:il8k35$vtj$1...@news.albasani.net...

E siamo in due a sostenerlo... :D 

 capisca cosa intendo),
Sìsì
 


uffa
se ce l'hai o lo butti oppure lo usi diversamente per ottenere un 
qualche cosa in più
Dai su un piccolo sforzo per una prova
già, come ho detto, per le forme base NO silicone
Fa


Allora quello che nn ho aggiunto che che sono uno straniero targato CH 
(no Chieti :-) )
So che per la tematica antincendio, visto che da noi x essere esperto 
antincendio, devi avere anche il CFPA EU, da voi è gestita dai corpi 
pompieri della regione in cui operi.
Le direttive sono, o dovrebbero essere, uguali dal Nord al Sud; ma mi 
ricordo che il docente durante la formazione mi ha spiegato che è buona 
cosa sempre rivolgersi al corpo pompieri della regione x le info del caso.
Da noi sono vigenti le normative dettate dalla VKF
http://bsvonline.vkf.ch/web/BSVonlineStart.asp?Sprache=i
li puoi trovare le prescrizioni di base
Ho anche delle pubblicazioni emanate dal corpo pompieri, appena passo in 
ufficio e poi ti passo il link
Di più non posso
Ciao
Fabio


 (no Chieti :-) )
:-) 


Ehhh come corri... sono ancora in fase di transizione tra il paleolitico e 
il neolitico... :-) 

 e il neolitico... :-)
a proposito, Wilma, e' pronta 'sta benedetta bistecca di 
brontosauro!?!?!?!? ;-)
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:il8m3j$rqb$1...@tdi.cu.mi.it...

Spe' che mi nascondo prima che ciappi su la clava... :D :D
 


WIIIIIIILLLLMAAAAAAAAAAA!!!!!!!
-- 
Mardot


la + carina della serata ;-)


Annari':  anche per chi ha la targa (I) sull'auto, non esiste risposta
alla tua domanda.  Per un motivo molto semplice:
quel che devi fare (in tema di attrezzature & lavoranti) DEPENDE
strettamente dall'ente deputato ai controlli. localmente
  in genere dalla tua ASL e da come declina le norme igieniche e di
sicurezza
Quel che richiedono alle mense Caritas di Bologna (doppio frigo per
carni e ortofrutta, congelatori separati per materie prime e cibi
cotti, ad es.) sara' probabilmente del tutto differente dalle
prescrizioni per la sagra delal porchetta di Ariccia, dove ti servono
in mano se non sei abbastanza lesto da acchiappare un piattino di
plastica
Paolo


Ah lo so che nelle sagre servono panini farciti di batteri. Lcr è una vita 
che "ci campa" il condominio...
 


Alla fine, io credo che l'equivoco nasca dal considerare lo stampo in
silicone un sostituto tal-quale di qualunque altra teglia.
  Semplicemente, si comporta come tutte le teglie, alla sua maniera,
diversa dall'alluminio, dalla ceramica/porcellana, ecc.
la pizza viene cotta al meglio sulla teglia di ferro o sul
refrattario, piuttosto che sul foglio di silicone.
  Ancora, per la loro caratteristica (come ricordava prima annarita),
lo stampo al silicone cuoce la crosta di frolla in maniera diversa e
poco valida.  Ideale, in questi casi, lo stampo di terracotta/
porcellana.
Sull'attaccamento ti hanno detto tutto, compreso il fatto che esistano
differenti qualita' di composito siliconico.
Paolo

 Paolo
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 Paolo
La porchetta è sequestrata per delle verifiche dall'ispettore CH
:-)
Fabio