Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: condimento pizza che si stacca

Prima di tutto un saluto a tutti. Ho un piccolo problema è chiedevo 
consiglio.
Quando faccio la pizza in casa, il condimento (la mozzarella 
soprattutto) non si "attacca" all'impasto, pertanto quando ci si accinge 
a tagliarla pasta e condimento si dividono. Avete qualche consiglio?
C'è qualche espediente perchè non succeda?
Tipo di mozzarella sbagliato? Evenutalmente quale usare?
Grazie per le eventuali risposte.
Ciao
Mil

 Tipo di mozzarella sbagliato? Evenutalmente quale usare?
in effetti sulla pizza ci ANDREBBE la scamorza,
la mozzarella e' troppoa acquosa
se proprio vuoi mettere la mozzarella, la spezzetti
prima di cominciare a stendere la pasta, in questo
modo un po' di acqua se ne va, e la metti sulla pizza
1-2 minuti prima di togliere la pizza dal forno
aspetti che si riposi, 1-2 minuti, e fai i pezzi per mangiarla :)
felice_pago
la mia scamorza e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

> C'è qualche espediente perchè non succeda?
1° consiglio, mozzarella di qualche giorno (io però mi dimentico sempre)
2° consiglio tagliata piccolina e messa a scolare in uno scolapasta
saluti
Francesco

 accinge a tagliarla pasta e condimento si dividono.
Suppongo che dipenda anche dalla qualità-monnezza della mozzarella che 
fa strato di plastica e non aderisce alla base.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 fa strato di plastica e non aderisce alla base.
bentornata !
felice_pago
la mia monnezza e' indifferente


Grazie per le eventuali risposte.
che mozzarella usi ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


Non dirmi che hai sentito la mia mancanza!! lol


 Non dirmi che hai sentito la mia mancanza!! lol
e ne dubiti pure ?
felice_pago
la mia assenza e' indifferente


 non si "attacca" all'impasto
pizza bianca o con la pummarola in coppa? 


qualcuno l'avrebbe scritto !
:)
felice_pago


 
Quella un po' più dura, rettangolare, che vendono in confezioni mi pare 
da 400/500 gr.
Ciao
Mil

Miliuccio ha scritto:

Con pummarola.

 
Qualche consiglio sulla marca/tipo giusto?

 da 400/500 gr.
Ecco: quella di plastica :-D
piuttosto usa davvero la scamorza :-)
--
ciao, Bruna.

 Ecco: quella di plastica :-D
Piů precisamente non č mozzarella, č formaggio filante.
Bye, Ludwig.

Bruna ha scritto:

OK, mi avete convinto, proverò con la scamorza.
Grazie a tutti.
Ciao
Mil

 Con pummarola.
allora il problema potrebbe essere anche in uno strato
esagerato di pomodoro che non fa cuocere bene la pasta,
oltre ai giusti consigli sulla mozzarella.
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 
Veramente sulla mia c'è proprio scritto mozzarella (che lo sia veramente 
non so). Sto attenta a non comprare il formaggio "tipo mozzarella" 
piuttosto che la mozzarella.
Ciao
Mil

mil ha scritto:

secondo me, di qualunque marca sia (ora c'è pure di bufala), rimane 
troppo gommosa
meglio la mozzarella normale, se vuoi usare la mozzarellla, tritata 
molto fine e sparsa alla fine

da 400/500 gr.
aaaaarrrggghhh e ti pare che una cosa rettanolare possa chiamarsi
mozzarella ? rettangolo sintetico mi pare più appropriato :-)))
ma perchè farsi così male usndo prodotti tanto scadenti ?


piuttosto che la mozzarella.
non imorta cosa c'e' scritto sopra, la mozzarella vera non ha quella
forma


 e ti pare che una cosa rettanolare
Ecco, una definizione migliore non ci poteva essere! :oD

 OK, mi avete convinto, proverò con la scamorza.
Ma quale scamorza !!!
Usa una normale mozza, tipo la Santa Lucia e usa una pummarola che non 
sia troppo acquosa, se ad esempio usi una salsa fatta in casa fai 
scolare l'acqua in eccesso.
E poi un consiglio: se la mozza ce l'hai a fette, mettila prima del 
pomodoro, poi metti il pomodoro bene attorno alla mozza e anche un po' 
sopra, serve a proteggerla dal calore del forno, altrimenti puoi non 
metterla e poi metterla a 7/8 minuti dallo sfrnamento della pizza.
-- 
Mardot_pll

Usa una normale mozza, tipo la Santa Lucia e usa una pummarola che non 
seondo te, quella è una normale mozzarella.
Andiamo bene... 
ma davvero, meglio la scamorza.



la mia scamorza e' differente
Fabio 


la mia monnezza e' differente ..... per tua sfortuna
Fabio 


la mia assenza e' differente ..... la tua e' vana speranza
Fabio 


 differente
Fabio 

 ma davvero, meglio la scamorza.
secondo me, quella, è normale mozzarella
non è mozzarella artigianale
non è mozzarella biologica
non è bufala
non è null'altro
ps
non è che per fare una mozzarella si debba scindere l'atomo...
-- 
Mardot_pll

Ruggine ha scritto:

OK, quella che io uso è della S.Lucia a forma di mattoncino, ho però 
visto in un altro post che anche quelle con forma tipo mozzarella ma 
della medesima marca sono state bollate come "non mozzarelle". Quindi 
faccio una domanda a te ed a tutti quelli che mi dicono di usare la vera 
mozzarella: potreste darmi il nome della giusta marca (che si trovi in 
un supermercato) che produce una mozzarella che secondo voi sia tale?
Grazie ancora
Mil

 non č che per fare una mozzarella si debba scindere l'atomo...
No, vi prego la scamorza nooo! E' come fare la pizza con il provolone! 
E' un sapore estraneo! Non ha morbidezza di sapore nč di consistenza. 
Non basta che un formaggio si sciolga e fili, il sapore dove me lo 
lasciate? La mozzarella č delicata, si armonizza con tutti gli 
ingredienti possibili, non č prepotente nč annullante. Nooo la scamorza, 
sigh, sob...
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 No, vi prego la scamorza nooo!
ma che monnezze di scamorze mangi te ?
felice_pago
la mia scamorza e' indifferente
.


 
anch'io sono per la mozzarella sulla pizza, se non previsto altrimenti 
in qualche caso specifico


mozzarella che avrai messo opportunamente a scolare ?
ps:
anche io metto la mozzarella, a bologna,
non trovando delle vere scamorze :(



lol Santuomodiunfelice_pago, io non ho detto che non mi piace la 
scamorza o che è una monnezza quella che (non) ho (mai) usato. Ho detto 
che, usandola, è come fare la pizza col provolone. E' un'altra cosa; la 
mozzarella per la pizza è proprio la classica morte sua. La scamorza mi 
piace (anche se qui arrivano sicuramente non le migliori, come vle per 
la burrata ed altri), ma in quanto tale, non in sensuale abbraccio con 
la pizza. ;-)
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 lol Santuomodiunfelice_pago,
mi commuovi :)
questa e' la scamorza:
http://www.mozzarelle-gioia.it/images/scamorza_frescabig1.jpg
non questa, che e' scamorza secca :
http://www.caseificioantenucci.com/images/Scamorza9.jpg
e la prima sulla pizza con il pomodoro/margherita,
la sua porca figura la fa tutta !
ps:
io non trovando la 1. uso mozzarella "asciugata"
felice_pago
la mia mozzarella e' indifferente


 sigh, sob...
Ma la vera pizza napoletana non prevede la scamorza?
Io sapevo così ma chiedo conferma perchè non ne sono certa.
-- 
Ciao,
radem
La vita non aspetta. Diventa donatore di sangue. Chi dona sangue dona la 
vita

 Io sapevo così ma chiedo conferma perchè non ne sono certa.
tanto qualcuno lo avrebbe scritto :)
si e' cosi' :)
ma scamorza del tipo dei link di sopra
felice_pago
la mia scamorza e' indifferente


 ma scamorza del tipo dei link di sopra
Capisco. Certo in mancanza della scamorza di cui sopra, bisogna pur 
metterci qualcosa.
Io uso la mozzarella che lascio precedentemente scolare in un colapasta.


 
io non la scolo perché non ci ho tempo, ma viene bene uguale

 io non la scolo perché non ci ho tempo, ma viene bene uguale
pero' la spezzetti nel piatto, quello bianco, mentre stendi la pasta,
e la metti sopra 1-2 minuti prima di sfornare la pizza !
felice_pago
il mio piatto e' indifferente


 
oh, ma che ci hai la telecamera nascosta???????


il fatto e' che non potresti fare altrimenti,
per farti piacere la mozzarella sulla pizza :)
felice_pago
la mia web-cam e' indifferente


 ma scamorza del tipo dei link di sopra
no, mozzarella stg o fiordilatte dell'appennino meridionale.
cosi' dice il disciplinare di produzione della pizza napoletana
margherita.
http://www.pizzanapoletana.org/images/file/disciplinare_stg.pdf
SteO153
/poi uno la fa come preferisce

 sigh, sob...
è chiaro che il consiglio della S. Lucia vale per chi non ha sottomano 
nulla di speciale (una mozza tirata a mano) e deve fare una pizza alla 
veloce (come me tra 20 minuti), ma che rimanga il più possibile aderente 
agli standard napoletani
PS
che poi anche lì ci sarebbe pure da discutere sullo spessore della 
pasta... sulla densità della pummarola....
-- 
Mardot_pll

 la mia mozzarella e' indifferente
La mia no, e per quanto qui io non possa trovare una mozzarella di 
qualità come altrove, non mi piegherò giammai, meglio una mozzarella 
buona, anche se non al top, che un formaggio dop.
Per me.


 Io sapevo cosě ma chiedo conferma perchč non ne sono certa.
E' vero che per scherzare mi definisco extracomunitaria, ma sono vissuta 
all'estero veramente finora? lol


 pasta... sulla densità della pummarola....
Ehi, psstpsst, per ora cerchiamo di fargli capire che sono due sapori 
totalmente diversi, se ci avanzano ancora le forze poi, e dico poi, 
passiamo agli altri punti.
... Forse...  ;-)
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

non è che per fare una mozzarella si debba scindere l'atomo...
no, ma una treccia d fiordilatte per te è artigianale ??
fra l'altro non voglio mca fare quella che vuole solo i prodotti fatti
dal lattaio sui monti con la famiglia.
Una bufala vallelata è davvero buona per esser industriale e di banco
frigo, per non parlare delle bufale nei cestelli grandi anche quelle
banco frigo.
Tornando al fiordilate in effetti saporito si fa più fatica, anche qui
vallelata o anche pettinicchio meglio che niente...
ma a parte il fatto che vne da contestare anche a me il dire che la
pizza "si fa con la scamorza", in soldoni, viene molto bene e
saporita, ma non direi mai che "si fa con la scamorza" :-D


sigh, sob...
la mozzarella spesso non sa di nulla, è questo il dramma, non è
delicata, o la fai con la bufala o il fior di latte spesso e
volentieri è plastica... 


non trovando delle vere scamorze :(
vedila cosě una finta scamorza si avvicina alla vera mozzarella piů di
una finta mozzarella :-))


la pizza. ;-)
non le vedo cosě delicata io, la pizza... so' troppo nordica che ci
vuoi fare č anche vero che la margherita semplice non č la mia.


 Tornando al fiordilate in effetti saporito si fa più fatica
Il problema, secondo me, è che a parte la Bufala le altre mozze (parlo 
di mozze industriali ma non di formaggi venduti a panetti per fare 
pizze) dopo che le infili in forno per 15 minuti a 240 gradi è difficile 
assaporarne il gusto delicato.....
-- 
Mardot_pll

 la mia scamorza e' indifferente
la mia scamorza e' differente
Fabio 


la mia scamorza e' differente
Fabio 


la mia mozzarella e' differente
Fabio 


la mia scamorza e' differente
Fabio 


il mio piatto e' differente
Fabio 


la mia web-cam e' differente
Fabio 

 saporita, ma non direi mai che "si fa con la scamorza" :-D
Facciamola al gorgonzola e non se ne parli piů! ;-)

 banco frigo.
bufala e banco frigo č un ossimoro.

č chiaro che il consiglio della S. Lucia vale per chi non ha sottomano 
scusa ma tu riesci a mangiarla la s. lucia cosě da sola ?


passiamo agli altri punti.
prima parla di che mozzarella usi tu... non ti sei a ncora espressa a
riguardo :-)


assaporarne il gusto delicato.....
certo ma io ragiono cosě: se il spore mi piace a crudo la metto sulla
mia pizza se il sapore a crudo nn mi dice nulla e non sa di nulla, no.


bufala e banco frigo è un ossimoro.
fuori dalle chiose lapidarie, trovi che la vallelata, chiamiamola solo
con il nome commerciale sia da scartare ?
per me no, a parte tutti coloro che lo dicono a priori senza mai fare
prove effettive, in questo caso mi schiero con coloro che dicono che
sembra un fanatismo religioso l'artigianale =buono ed industriale =
cattivo, anzi se non testimoniata da prove concrete una definizione
puerile e generica. 
Per dire che determinati prodottti sono una fetenzia io lo faccio
sempre a ragion veduta e li assaggio.
Una ricotta decente nel baco frigo non l'ho mai trovata, sono degli
orrori sabbiosi (a parte il seirass fresco che non definisco ricotta)
ma io ci provo di quando in quando per dirlo. Altrimenti ha ragione
chi dice che sono prevenzioni aprioristiche.


 chi dice che sono prevenzioni aprioristiche.
Ehhh, alla fine la verità viene sempre a galla! ;-)

 cattivo, anzi se non testimoniata da prove concrete una definizione
non ti seguo, quando si parla di mozzarella mi irrito, per me e' il
formaggio piu' sopravvalutato in assoluto. poi viene il "castelmagno" che
si trova in giro, ma vabbe'
-- 
ciao!
massimo

 
  Ecco lo stavo per dire io adesso....secondo me mozzarella o scamorza 
non fa nessuna differenza. E' il sugo che e' troppo liquido. Per una 
pizza poi uno non ha mica bisogno di andarsi a raccattare il formaggio 
raffinato.
Carlo

Mai provata la ricotta Osella? Non è poi così male, tutto sommato...
no, temo che qui non arrivi... se la trovo comunque ci faccio caso.


si trova in giro, ma vabbe'
e cosa non segui, che non ho capito in che girone del mio
escher-pensiero ti sei perso ?


raffinato.
infatti secondo me è questione principalmente di consistenza che ha
una mozzarella sensata a fronte di una mozzarella insensata e di
sapore, se la metto in bocca ed ha sapore ce l'ha anche cotta, se non
ce l'ha, cuocendola a che serve solo a fare la macchia bianca ?
La scamorza trovo invece si sposi benissimo sulla pizza, ma, non ho
apura a dirlo per me si spos bene pure l'asiago. Tutto sempre meolgo
megliod ella mozzarella rettangolare o quella da sacchettino di
plastica.


 escher-pensiero ti sei perso ?
nel macrogirone "mozzarella", ma non mi sono perso, mi irrita sempre di
piu' sentir parlare di mozzarella, e di liturgie di utilizzo della
mozzarella e degustazione della mozzarella, e di dove comprare la
mozzarella, una roba di cui non capisco il senso. ma e' un problema mio,
eh.
ps: mai avuto un poster di escher. almeno quello l' ho scampato
-- 
ciao!
massimo

eh.
eh ecco io suddivido solo fra mozzarella plastica e bufala buona, sul
fiordilatte davvero buono temo di non averlo ancora mai assaggiato in
vita mia.


 scusa ma tu riesci a mangiarla la s. lucia cosě da sola ?
ti ho detto che va benissimo per la pizza, non per farci una caprese
-- 
Mardot_pll

Ruggine ha scritto:

e ragioni male, i cibi e i gusti cambiano radicalmente
comunque sempre disponibile alla solita prova bendata: due pizze 
identiche, una con la tua mozza preferita industriale e l'altra con 
l'altrettanto industriale s. lucia
3 assaggi di una e 3 assaggi dell'altra
se alla fine la riconosci io ti pago una cena dove vuoi tu, altrimenti 
paghi tu dove dico io, ci stai ? :-)
-- 
Mardot_pll

Ruggine ha digitato con raffinatezza:

Una decorossissima mozzarella locale, qui di più non si può in 
alternativa alle marche note industriali, oppure la bufala dop tagliata 
un po' ihn anticipo e molto sgocciolata.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

paghi tu dove dico io, ci stai ? :-)
ci starei ma se non riesco nemmeno ad organizzarmi per vedermi con
persone con cui lo diciamo da anni, ci starei eccome.
Per me garbage in garbage out significa che se non è buona da mangiare
così non c'e' tenuta termica che tenga, non apporterà sapore alla mia
pizza.


un po' ihn anticipo e molto sgocciolata.
nonono la bufala non vale era stata scartata a priori, altrimenti
avrei detto bufala anche io :-)
allora cerca di immaginar eun modno in cui la mozzarella locale non
esiste. Io quella inbustata non ci penso nemmeno ad usarla. Restano i
vari fiordilatte medi che si trovano dalle gastronomie al super.


 ci starei eccome.
mi sembra un buon inizio... :-P
:-)))
-- 
Mardot_pll

 vari fiordilatte medi che si trovano dalle gastronomie al super.
E allora dillo che stiamo giocando a"lischiattotuttierimaneunosolo"! lol
Non ha senso per me fare un ragionamento così. Anche quelle "imbustate" 
hanno hanno variazioni di qualità, non tutte sono pessime, basta 
cercare. Spesso anche i fiordilatte sono pessimi. Qualcuno disse che è 
necessario nascere nella culla giusta per avere tutto. Io mi accontento 
di avere un pecorino super, una ricotta favolosa e, purtroppo, una 
mozzarella (decorosa) che potrebbe essere molto, molto meglio, ma qui 
non è zona.
Ma l'idea di fare una pizza senza mozzarella, proprio no.
Io da te avrei voluto sentire, come per altre cose, la pizza senza 
mozzarella non è pizza. E' un'altra cosa.
Io, senza mozzarella (decorosa) non faccio proprio pizza. Punto.
Ma te l'immagini "Una napoli all'asiago al tavolo tre" o "Una margherita 
alla scamorza al sette"? lol


 ce l'ha, cuocendola a che serve solo a fare la macchia bianca ?
A proposito, ma la pizza senza alcun formaggio sara' triste? Conosco
varie persone che ordinano sempre la rossa, col condimento del momento
come ad esempio "una rossa cons alsiccia", "una rossa col cotto" etc
etc. Marinara a parte, che amarezza...
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 etc. Marinara a parte, che amarezza...
Sì capita di sentire simili ordinazioni ma può darsi che siano 
intolleranti al lattosio.
-- 
Ciao,
radem
La vita non aspetta. Diventa donatore di sangue. Chi dona sangue dona la 
vita

 
considera che io abito in zona di produzione (Lazio sud) e che comprare 
una mozzarella o una ricotta della grande distribuzione è proprio 
l'ultima spiaggia. se c'è un'emergenza va bene, ma certo prima di 
arrivare alla vallelata ho una discreta possibilità di scelta tra marchi 
più piccoli, magari poco noti (per esempio, non pettinicchio: che, 
secondo me, la mozzarella non l'ha mai saputa fare, nemmeno quando era 
un piccolo caseificio a conduzione familiare). insomma, se uno ha avuto 
la possibiltà di testare più prodotti e di poter scegliere non direi che 
si tratta di prevenzioni aprioristiche, né snobistiche o puerili, 
piuttosto di palato diversamente educato...

alla scamorza al sette"? lol
come dicevo, non sto parlando di margherita e nemmeno di napoli, pizze
che hanno una loro definizione e dei loro ingredienti, non confondere
quel che dicevo io con le affermazioni di felice sulla scamorza, io ho
solo detto che la metto sulla pizza ed h una buona resa, ma non ho
detto su che tipologie di pizza la uso ;-))


piuttosto di palato diversamente educato...
ci siamo ma nel discoso volevo proprio metter il focus su un medio
banco frigo per non esser sempre quella che suggerisce di andare dal
produttore selezionato anche per una pizza, per far capire che anche
senza cercare a lungo si possono anche trovare dei prodotti superiori
alla mozzarella (virgolette mozzarella) rettangolare.
qui stanno sostenendeo che dopo 10-15' a 250° la qualità non la
verifichi più ed io gli vado a parlare di educare il palato ??????????
arrivare alla vallelata mi sembra già uno step di cescita :-D


Ruggine ha scritto:


una cattiva "mozzarella" (quella rettangolare, per esempio, o anche la 
vasta gamma di quelle imbustate) è chiaramente riconoscibile anche dopo 
cotta (resta il sapore acido, o formaggioso, a seconda di cosa hai 
usato, per non parlare della consistenza), e può rovinarti un piatto.
la bufala vallelata l'ho comprata stamattina (non potevo resistere alla 
prova) e ne ho assaggiato un pezzetto un'oretta fa.
aspetto poco invogliante (pellicina esterna screpolata in più punti, 
come è tipico delle mozzarelle conservate a lungo); la suddetta 
pellicina si stacca quando tagli la fetta; l'interno non è compatto e la 
pasta presenta dei vuoti. in bocca, la fetta si divide in tre parti: 
l'interno, che non è elastico né offre resistenza; la parte al di sotto 
della pellicina, che è quasi sfatta, e la pellicina, che si stacca dal 
resto e se ne va per conto suo. il sapore parte malissimo (attacco acido 
molto forte), poi migliora, ma resta comunque una mozzarella 
refrigerata, e lo si sente.
conclusione: costa quasi 18 euro/kg, che è più di quanto paghi al 
caseificio una mozzarella prodotta in giornata. sgocciolata va 
sicuramente bene per cucinare, ma certo non mi ci farei una caprese. per 
cucinare poi va bene anche un fior di latte buono/decoroso (io ne trovo 
uno a 7,50 al kg ma non credo sia in vendita ovunque, l'azienda mi 
sembra troppo piccola).
(e comunque credo che sia la conservazione nella vaschetta che fa 
diventare certe mozzarelle orrende per la consistenza: siccome la 
scadenza è molto in là, queste povere cose si macerano nel siero per 10 
o 15 giorni, cosa che non accade ai fiordilatte incartati, che trovi 
freschi più o meno tutti i giorni).

caseificio una mozzarella prodotta in giornata. sgocciolata va 
scusa ma tu dove abiti ?, no perchè qui il caseificio non produce
mozzarelle, ed il prezzo lo dvi confrontare con quella dell'orafo
della piccola gastronomia o quello che viene da giù a portarle,
perdonami se non ricordo ora come ora i prezzi, li farò sapere ma sono
davveor molto più alti.


 detto su che tipologie di pizza la uso ;-))
Ah, beh!! ;-)


 
beh, ma tu avevi chiesto un parere sulla vallelata e io te l'ho dato... :-)

 dato... :-)
Oh, tutto quello che volete, ma si possono scegliere le mozzarelle 
all'inizio del periodo di conservzione; quella ch tu hai descritto 
sembra piů un'antica mozzarella sull'orlo del tracollo che una 
mozzarella (per quanto industriale) all'inizio della sua vita.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 mozzarella (per quanto industriale) all'inizio della sua vita.
scadenza 20 dicembre. non mi sembra cosě decrepita...

beh, ma tu avevi chiesto un parere sulla vallelata e io te l'ho dato... :-)
già ma in genere i miei giudizi sono realtivi non assoluti e se
vivessi vicino a produzione di mozzarelle cercherei di non dare per
scontato che esistano ovunque ;-))


mozzarella (per quanto industriale) all'inizio della sua vita.
confesso che le mozzarelle mi piacciono di piů a quello stadio, mea
culpa, quindi le paragonere ad un uguale stadio di bufala perchč se
piů "toste" tendo proprio a lasciarle lě e a non mangiarle... sono
difettata lo so.


 difettata lo so.
Citazione:
pellicina esterna screpolata in più punti,
come è tipico delle mozzarelle conservate a lungo); la suddetta
pellicina si stacca quando tagli la fetta; l'interno non è compatto e la
pasta presenta dei vuoti. in bocca, la fetta si divide in tre parti:
l'interno, che non è elastico né offre resistenza; la parte al di sotto
della pellicina, che è quasi sfatta, e la pellicina, che si stacca dal
resto e se ne va per conto suo. il sapore parte malissimo (attacco acido
molto forte), poi migliora, ma resta comunque una mozzarella
refrigerata, e lo si sente.
Una mozzarella che ha uno spunto di acido, h a la pelle che si screpola 
e si separa dal "contenuto" che, tra l'altro, si "squacquera" non è una 
mozzarella matura, cioè che ha quel minimo di tempo che le permette di 
"arrotondare" gli umori, ma è una mozzarella vecchia o anche precocement 
invecchiata perchè  mal conservata. Però è sicuramente degradata. Il 
fatto che sia refrigerata (se il prodotto è buono) non incide in questo 
modo, i produttori consigliano di toglierla dal frigo anzitempo e 
addirittura immergere la busta in acquacalda per "rinvigorirla".
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

invecchiata perchè  mal conservata. Però è sicuramente degradata. Il 
ok adesso so che amo le mozzarelle invecchiate :-)


 addirittura immergere la busta in acquacalda per "rinvigorirla".
puň darsi che il mio sia stato un acquisto sfortunato, ma piů o meno 
tutte le volte che ho comprato un fiordilatte in busta l'aspetto era 
simile, piů o meno marcato, ma simile.
la refrigerazione, invece, a mio parere incide marcatamente sul gusto 
(in questo caso parlo di mozzarelle artigianali): infatti ho smesso di 
comprarle al supermercato da quando hanno preso la pessima abitudine di 
metterle nel frigo, mentre prima stavono, semplicemente, sul banco.

 ok adesso so che amo le mozzarelle invecchiate :-)
Ecco, questo era un mio commento a shiraz.
Non sei sola, piacciono anche a mia sorella. lol


 di metterle nel frigo, mentre prima stavono, semplicemente, sul banco.
Penso che sia per l'haccp.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 culpa
Guarda che nn sei mica la sola, eh! ;-)
Io le mozzarelle compatte e quasi insapori che sembrano una palla di 
plastica le lascio comodamente agli altri...

 plastica le lascio comodamente agli altri...
lol E chi di noi ha mai detto che le mozzarelle sono buone con 
consistenza di palladicannone/plastica? Io, ad esempio, ho parlato di 
mozzarelle mature. Cito me stessa:
"Una mozzarella che ha uno spunto di acido, h a la pelle che si screpola
e si separa dal "contenuto" che, tra l'altro, si "squacquera" non è una
mozzarella matura, cioè che ha quel minimo di tempo che le permette di
"arrotondare" gli umori, "
Ma l'aurea mediocritas non esiste proprio più? O si sta in un estremo o 
si sta nell'altro? ;-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul. (proverbio 
ferentinate) 

 
Ciao, questo non e' Escher, ma Hyeronimus Bosch !
E mi riferisco ad un ben individuato quadro,
mooolto conosciuto...
Saluti dal giardino, Piero :-)

 mature.
Ok, era solo per puntualizzare che anch'io trovo di gran lunga migliore la 
consistenza della Vallelata (meglio ancora la Pettinicchio, perň) che 
ricorda un po' la mozzarella di bufala, piuttosto che certe robe prodotte da 
microcaseifici locali del nord che vanno solo bene per giocare a tennis.
Tutto qui! ;-)

 etc. Marinara a parte, che amarezza...
   non e' affatto triste, ma dipende tutto da come fanno il resto.
secondo me (come ho gia' detto varie volte qui)
cio' che rende una pizza buona e' principalmente dovuto alla sua  base:
tipo di impasto, sapore, consistenza e cottura della pasta di pane.
Io di recente non ordino nemmeno piu' la pizza col formaggio ed e' buona
tanto quanto. ma NON ordino la solita siciliana del menu, me la faccio
fare come mi gira al momento.. (in particolare cerco di aggiungere
qualche pomodoro fresco se siamo in stagione). per il resto, una volta
che gli dai un giro d'olio buono sei a posto, e con la pancia meno piena
di formaggio.
Carlo