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Titolo: primi "alla norcina"

come li fate ?
in rete le ricette menzionano solo panna e salsiccia.
In ombria mi è capitato di mangiarle anche con un pizzico di tartuto
(cosa che replico quando le faccio a casa).
e quando sono in vena, tipo ieri sera, ci metto anche un po' di prosciutto
(o speck) a listarelle.
in ogni caso, sono mondiali

 ha scritto nel messaggio 
news:pan.2007.02.28....@inwind.it...
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io credo che la norcineria sia il termine (umbro) per indicare l'arte del 
salumiere/insaccatore per cui "primi alla norcina" indica qualunque primo 
piatto che contempli salumi o insaccati di sorta, indi una varietà di 
ricette sterminata.
salucapsy 

 ha scritto:
Norcia (PG)
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 salucapsy 
a roma il termine norcino indica chi vende salumi, perche' molti di loro 
vengono da norcia e dintorni (da qui il termine norcino). la 
confraternita dei norcini a roma e' nata nel 1615.
curiosita': si dice che fossero anche specializzati nel castrare i 
ragazzi che poi avrebbero cantato nel coro della cappella papale
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 in rete le ricette menzionano solo panna e salsiccia.
Da queste parti quel condimento lo chiamano spesso "all'ubriacona". Ma la 
vera ubriacona esiste? E se esiste, e' proprio cosi', cioe' con soffritto di 
cipolla piu' salsiccia e panna?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

cipolla piu' salsiccia e panna?
mai sentita, credo sia un nome proprio delle vostre parti, da noi
resta "panna e salsiccia" come nome.
comunque che io sappia quello che viene chiamato alla norcina è senza
panna, la panna è una aggiunta successiva, ma andrebbero fatti si
dovrebbe solo soffriggere aglio e salsiccia o anche ganciale se c'e'.
Ma non si chiama norcina anche il condimento con olio, qualche filetto
di acciuga e tanto tartufo ??
personalmente vedo meglio acciuga -tartufo che non salsiccia - tartufo
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 di acciuga e tanto tartufo ??
non lo so, ma norcia e' famosa sia per i salumi, che per i tartufi neri, 
quindi puo' essere


 ha scritto nel messaggio 
news:pan.2007.02.28....@inwind.it...

come gia' ti han detto "alla norcina" e' un termine che si rifa' alla 
tradizione del trattamento/preparazione dei salumi tipica di Norcia
Il norcino quindi e', nel senso piu' comune, il "salumaio" di Norcia
I piatti alla norcina prevedono generalmente una salsa con prevalenza di 
salsiccia e a cui si possono aggiungere funghi o tartufo.
A seconda di dove te li servono puo' essere presente anche la panna, e' 
vero ma la tradizione gastronomica umbra non contempla la panna ...
per il resto .... si, sono mondiali!! :-))) 

 vero ma la tradizione gastronomica umbra non contempla la panna ...
occhio che poi ti dicono che sei un reazionario ;)
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ah posso dirmene quante ne vogliono :-) non ho detto che IO ce la metto 
ma che, in giro per il mondo, qualcuno puo' mettercela.
L'altro ieri in una trattoria romana per esempio, avendo capito male 
l'elencazione dei primi, ho ordinato dei tortellini (che avevo invece 
inteso come tagliolini) alla norcina.
Mi han portato dei tortellini conditi con una salsa alla panna e tartufo 
(bianco e quindi non solo manco norcino ma pure finto* :-D)
di salsiccia manco l'ombra
* dico finto perche' si poteva solo sospettare fosse tartufo

 resta "panna e salsiccia" come nome.
Che pirla, mi ero scordato il motivo principale delnome: ci va anche del 
vino rosso, che da un po' di acidulo e un po' di colore.
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