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Titolo: Per Giorgio Capuano (Sorbetto)

....metti due chiare montate a neve... di corsa in freezer!
- Le due chiare che tu menzioni , per quanto sciroppo sono per ottenere una
buona consistenza? (ad occhio e croce).
- Io sapevo che nel sorbetto va messo anche del prosecco o del buon spumante
Italiano (che secondo me non ha nulla a che invidiare a quello Francese).
Non ti scrivo una E-Mail, primo per una questione di riservatezza, e secondo
perchè penso che queste notizie possano essere utili a qualcun altro del
News.
Ciao, Albino.

 Intanto colgo l'occasione per ringraziarti ( sia te che tutti gli altri )
ooopps...... scusami... Giorgio Capuani!
Pardon!


ROTFLLL!!  E' un errore talmente comune che il mio prof. mi ci chiamava
abitualmente per scherzo.... fino al giorno in cui arrivo' un fax per
Giorgio CAPUNIO... ;-)))
P.S.: hai ragione, mancano le dosi. E' per via del fatto che il
messaggio che gira, quello residuo su deja, era a sua volta un
"richiamo" della ricetta inviata in un messaggio ancora precedente, che
pero' non si riesce a trovare su deja. Ad ogni buon conto, trovero' la
ricetta a casa (purtroppo non faccio quel sorbetto da almeno tre anni,
ma quest'anno rientrero' in possesso dell'albero di limoni, e allora...
;-> )
-- 
Giorgio...
... ebbing away ....

ma quest'anno rientrero' in possesso dell'albero di limoni...
 Ma che te l'eri perso ?  Dai racconta..... :-)
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
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ma quest'anno rientrero' in possesso dell'albero di limoni, e allora...
Allora... LIMONCELLO?!!!

  Ma che te l'eri perso ?  Dai racconta..... :-)
Ha il suo carattere, Gervaso. Bisogna capirlo, piantato li' dov'era da
moltissimi anni, all'ombra di quella vite. La vite stava li', se ne
usciva a primavera tirando fuori fogliettine tenere tenere che nel giro
di una settimana divantavano lenzuoli, pannelli solari che si
accattavano tutti i raggi disponibili, neanche se ne avesse avuto la
forza Gervaso sarebbe riuscito ad infilare un rametto in quello
straripamento di verzura. Gia' a maggio si vedevano i primi grappoli, e
da li' in poi ogni stilla d'acqua, ogni barlume di umidita' veniva
impietosamente, esclusivamente, selettivamente pompato su dalle nodose
distorte radici, incanalato a gonfiare quelle migliaia di piccoli
palloncini verdognoli. Cosi', rassegnato, Gervaso passava le sue
stagioni migliori. Languendo. Poi veniva l'autunno, le foglie della vite
si indebolivano picchiettandosi di bruno e giallo mentre i succosi
chicchi sfumavano d'ambra, e poi tutto giu' per terra! Ed ecco, Gervaso
completamente nudo ed indifeso davanti al freddo battente delle stagioni
dure.
Non si puo' chiedere a nessuno di essere relegato cosi'. Non si puo', e
non tanto per la frustrazione di una vita destinata a non avere frutti
quanto per l'alienante ritmicita' della sofferenza. Non si puo'
chiederlo, neppure ad un albero. Fu cosi' che - si sentiva la primavera
nel colore di quell'aria - quel giorno Gervaso scomparve. Le tracce
erano evidenti in mezzo al giardino ma, una volta giunti sulla strada,
piu' nulla. E nessuno si dispiacque piu' di tanto. Gli anni passarono
ancora, la vite crebbe e crebbe fino a non essere piu' capace di reggere
il suo stesso peso: fini' schiantata dai suoi stessi avidi flaccidi
frutti. La segai alla base, e fu chiaro quanto vuoto fosse quel
giardino. Cominciai a piantarci le rose, le mie rose, e la mimosa che
ora torreggia sulla strada, e il rincospermum che si combina con il
plumbago rincorrendosi a fiorire in bianco il primo e in azzurro il
secondo. Altri anni. Un giorno - la luce avra' avuto quello stesso
profumo, chissa' - Gervaso era li', lunghe scure foglie lucide, piccoli
tondi frutti verdi, un arancio che ha mantenuto promesse che non fece
mai.
Come, non era la storia dell'arancio? Era del _limone_ che dovevo
parlare? Ahhhh, no, il limone era nella casa che lasciai tre anni fa, e
che ora ho affittato di nuovo...


Mi scuso con Albino per il ritardo, una concomitanza di traslochi  ha reso
poco reperibile la cartella delle ricette.
La ricetta originale prevede di far bollire mezzo litro d'acqua con 200 gr
di zucchero, e di mischiare il tutto con il succo di cinque limoni e la
buccia grattugiata di uno, lasciando poi in infusione per mezz'ora e
filtrando. Quando e' ben freddo si aggiunge un albume montato a neve,
sbattendo leggermente per farlo amalgamare, e poi si mette in gelatiera - o
altrimenti in freezer, in questo caso si toglie dopo un'ora, si frulla e si
rimette dentro.  Di sicuro ho diminuito la dose di zucchero fino a un po'
piu' della meta', ma a me il sorbetto piace amaro, poi mi piace molto
aggiungere delle foglie di menta all'infusione calda, inoltre non mischio il
succo a caldo, perche' cosi' lo sciroppo rimane bollente ed estrae piu'
facilmente dalla buccia, e da ultimo non filtro perfettamente, perche' mi
piace che resti un po' di buccia a dare un senso di "ruvido" al sorbetto -
ma mi rendo conto che questa sia una scelta personalissima, diciamo che se
dovessi fare il sorbetto per offrirlo, lo filtrerei come si deve.
Spero aiuti
--
Giorgio....
....fading away....

 poco reperibile la cartella delle ricette.
Giorgio,
non ti devi scusare, sono io che devo ringraziarti, per me è già tanto avere
avuto la ricetta.
Ho realizzato il sorbetto con le dosi originali,
risultato: BBBUONISSSIMO!!!!! , ed è piaciuto molto anche ai miei amici (che
figurone!).
Prossimamente proverò anche io con delle foglie di menta.
Dato che ora è periodo di arance, cosa ne pensi di mettere nello sciroppo
caldo anche le scorze di arancia (per mangiarlo anche al di fuori dei
pasti)?
...Albino.