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Titolo: Pizza che non cresce in forno

A sto giro per la prima volta ho provato una lievitazione 24 ore in 
frigo. I panetti sono usciti molto belli, stesura facilissima, solo che 
poi nel forno (ferrari) non e' cresciuta quasi per niente. Da cosa 
dipende? Altre volte con la stessa farina e una lievitazione con piu' 
lievito e meno ore in frigo, con il trucco del grill del forno, uscivano 
bolle enormi e sofficissime. Devo ancora prendere la mano con questo 
forno (la pietra inevitabilmente mi sa che diventa troppo calda) ma 
sicuramente non era meno caldo del forno normale....quindi non mi spiego 
perche' non sia cresciuta durante la cottura.

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Mi sembra di capire che fosse lievitata bene, vero?
L'hai stesa nello stesso modo delle altre volte? Quando la stendi non schiacci fuori l'aria completamente,vero?
 
Hai fatto più di una pizza e nessuna si è gonfiata? Quando l'hai cotta le resistenze erano rosse, vero?
 
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Elwood (Peter S.)

 Hai fatto più di una pizza e nessuna si è gonfiata? Quando l'hai cotta le resistenze erano rosse, vero?
 
Si' per adesso il mio ferrari senza modifiche lo adopero che prima lo 
faccio preriscaldare a 2 o 2 1/2, e poi senza far spegnere la spia lo 
spingo a 3 cosi' sono sicuro che sia quando metto la pizza che quando la 
tolgo le resistenze siano rosse. La pietra era sicuramente troppo calda 
perche' il fondo (e' successo anche la prima volta che ho usato il 
ferrari) era troppo croccante per i miei gusti.
 
Insomma al di la' del forno, non capisco perche' nonostante la 
resistenza arroventata, la pizza non abbia fatto bolle / si sia 
gonfiata. Ho ancora due panetti belli sodi in frigo, sicuramente durano 
fino a domani (in ogni caso li tengo fuori dal frigo un'oretta per farli 
andare a temperatura ambiente), domani riprovo e se in quel caso si 
gonfia, vuol dire che forse dovevano lievitare ancora....cmq la stesura 
mi era sembrata bellissima, classica pasta che si stende da sola e 
rimane in forma senza grinze.

 
 
Eh non so, l'unica è provare. Potrebbe essere un problema di temperature... ma ogni tanto le ciambelle non riescono col buco. Si sa :)
 
PS: Io quando i panetti lievitano troppo li manipolo un po', senza sgonfiarli troppo firormando delle palle, e li lascio lievitare altre 2-3 ore.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 dipende?
 
Ventiquattro ore di lievitazione? Con la farina di cui parlavi?
Con 24 ore di lievitazione, cosa pensi di cavarci? Migliore digeribilita'?
Migliori caratteristiche organolettiche?
Lascia perdere il frigo. Per la pizza in casa serve a 'na mazza.
Se non altro hai potuto provare che con il fornetto giocattolo non ci cavi
la pizza "come in pizzeria". Ringrazia chi ti ha fatto buttar soldi nel
cesso per il giocattolo.
 
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Per il ng it.hobby.hi-fi: a*fan*ulo 'sta ca**o di
hifi/hiend, tutte put*an*te.
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altro.
La troppa confidenza fa perdere la riverenza.
Peccato per le basse parecchio castrate, ma sono Monitor
[Don Fizzy]
Occhio a come rispondi, perche' sei gia' a bordo killist,
solo per la tua simpatia. [sandro]
 

 
 
A differenza di questo op, il mio consiglio e' di lasciar perdere il 
forno, che funziona piu' che bene, e cambiare qualcosa nell'impasto.
Non ricordo se lo hai scritto o no, ma hai esperienza di pizza fatta con 
un impasto "normale" di farina (qualsiasi!), lievito di birra, acqua, 
sale e olio di gomiti?
Come ti viene la pizza con questo impasto tradizionale?
E con lo stesso impasto, ma idratato al 60% e/o al 70%? (meglio se hai 
la planetaria).
Eventualmente, per vedere la bonta' dell'impasto, hai provato a fare una 
pizza bianca o focaccia che dir si voglia?
ciao
Angelo
 
 
 
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Sono molto attento durante le pubblicita', per non comprarne i prodotti.
 
Se e' anche maleducata, invito anche i conoscenti a non comprare.