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Titolo: pizza di scarola

la farò per la prima volta e sono indecisa sui due metodi che mi hanno
suggerito e cioè scarola cruda e condita con molto anticipo per ben
insaporirla e appasirla un pò o saltata in padella con il condimento?
Charis.

Charis.
Cosa intendi per pizza con scarola? A Messina ci facciamo la focaccia
(una specie di pizza...) con la scarola, pomodoro acciughe e tuma (o
formaggio, o mozzarella) ed a casa la scarola la mettiamo sempre cruda
ma preventivamente condita  con sale, olio e pepe.
A presto
Gabry

si è quella ma io pensavo fosse una ricetta napoletana perchè l'ho
mangiata a napoli e nel ripieno di scarola c'erano anche i pinoli ma
niente formaggio credo.
Charis.

niente formaggio credo.
Ora ho capito! E' una specie di torta salata ripiena! 
Google ha fornito molti risultati:
http://www.google.it/search?sourceid=navclient&hl=it&ie=UTF-8&rlz=1T4ADBF_itIT265IT266&q=pizza+di+scarola
Nelle due tre pagine che ho letto, mi sembra di capire che la scarola
vada scottata.
E visto che ormai hai la scarola in casa, prova anche a fare la
focaccia alla messinese:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13346
;) Buon appetito

 ;) Buon appetito
Io la faccio da tempo e faccio bianchire la scarola prima in acqua
bollente salata, questo a rende più dolce ed evita che rilasci liquido
in cottura. La fai scolare bene, la strizzi benissimo, poi la fai
saltare in padella con Aglio, olio, peperoncino, alici sottolio o
salate e lavate e disliscate, pinoli, uvetta ammollata, qualche
pomodorino datterino tagliato a metà e fatto asciugare ben bene in
padella. Poi hai due o tre scelte: fai una focaccia bianca di pasta di
pane la tagl a metà e ce la metti dentro, fai un fondo di brisè salata
fatta con la sugna al posto del burro ce la metti dentro  chiudi con
un tappo di brisè e fai andare tutto al forno, fai un fondo di pizza
sottilece la metti sopra e fai andare tutto al forno...

 in cottura.
come la fai sbianchire? intera ?
Charis.

sottilece la metti sopra e fai andare tutto al forno...
ciao, fatta anche io proprio ultimamente facendo appena sbollentare la
scarola con la sua acqua e poi facendola scolare bene, strizzandola e
passandola con la mezzaluna perchè mi stanno un po' antipatici tutti
quei "filamenti" tipici della scarola. Poi in padella come ha detto
lucatimmy; per gli ingredienti non saprei se c'è una ricetta canonica...
vai un po' a gusto, io l'ho poi fatta rosolare con aglio, capperi
tritati e olive nere denocciolate e spezzettate, filetti di acciuga,
pinoli (avrei messo l'uvetta ma non l'avevo a casa). Fuori dal fuoco
aggiunto un etto circa di ricotta, una cucchiaiata di pecorino e due di
grana. Ho utilizzato una pasta da pane come base (senza mettere anche il
sopra, l'ho lasciata come una crostata) ma prima di mettere il ripieno
l'ho spolverata di pangrattato pr fargli assorbire l'eventuale acqua in
eccesso della scarola (ne tiene davvero tanta!) e poi in forno a 200°
per una mezz'oretta. era buona :) ciao!
llp

padella. Poi hai due o tre scelte: fai una focaccia bianca di pasta di
no il pomodorino non ci sta affatto bene a marer mio.


quei "filamenti" tipici della scarola. Poi in padella come ha detto
la puoi tritare anche dopo averla cotta in padella ma francamente
continuare a lessare la verdura, una verdura dal sapore già così poco
intenso, è proprio senza senso.

Cosa intendi per pizza con scarola? A Messina ci facciamo la focaccia
abbastanza analoga, la pizza di scarola è tipica della cucina
napoletana.

 Charis.
Cruda??? Mai sentito. Io faccio appassire la scarola in pentola.
Prendi una pentola grande che cruda la scarola e' molto voluminosa
anche se poi si riduce. Metti in pentola un po' d'olio e la scarola
lavata ancora bagnata e copri. Tira subito fuori la sua acqua, in cui
si cuoce. Aggiungi un po' di sale e rimesta ogni tanto finche' non e'
cotta, non ci vuole molto. Poi insaporisci con capperi e olive nere e,
se ti piace, acciughe.
Foderi una teglia di pasta di pizza, metti la scarola e copri con la
stessa pasta e inforni.
F.

come la fai sbianchire? intera ?
lascia stare, nemmeno avesse delle sostanze velenose termolabili....
povera verdura.
Hai ragione i metodi sensati di cottura sono due: o tirata in padella
oppure a crudo. A crudo non ho mai provato, ma non penso la variazione
sia enorme, con il risultato però di dover gestire e prevenire l'acqua
che emette in cottura, e se la tiri in padella quella leggera
rosolatura secondo me conferisce un gusto migliore, quindi
personalmente opto per la padella.
per il resto questo è quello che ho messo insieme io fra i vari
suggerimenti che sono passati da queste parti.
 Impasto
Pasta da pane o da pizza da suddividere in due parti, una maggiore, i
2/3 per il fondo ed una leggermente minore il restante terzo, per la
parte sopra.
Varianti
• Impasto con strutto, 30% [da verificare] del peso della farina, ed
abbondante pepe nero.
• L'antica versione nobiliare prevedeva un impasto dolce di frolla,
come era d'uso nell'epoca.
• Con pasta brisée
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Farcitura
Scarola, olive di Gaeta, capperi dissalati, acciughe dissalate circa
il 6% [forse meno, da verificare] della scarola, uvetta, pinoli,
aglio, pepe nero. In un fondo di olio ed aglio, eventualmente
peperoncino, si disfano leggermente a fiamma bassa le acciughe senza
farle soffriggere, aggiungendo quindi i restanti ingredienti e
portando a cottura.
Varianti
• Senza uvetta e pinoli
• Olive sia verdi che nere
• Peperoncino al posto del pepe nero
• Leggera spolverata di pecorino
• A crudo: aggiungendo tutti gli ingredienti a crudo alla scarola,
aglio tritato o spremuto ed acciughe spezzettate, lasciando insaporire
per circa 2h prima di farcire l'impasto
• Ad Agerola si fa senza uvetta ma con mozzarella
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Cottura
Dopo aver steso, farcito e ricoperto con un secondo strato di impasto,
genericamente si lascia ulteriormente lievitare il tutto, disposta in
una teglia unta con strutto, si passa in forno, tenuto al massimo con
il grill acceso ed appoggiando la pizza sulla parte inferiore.
Eventualmente prima di infornare si spennella con uovo sbattuto
diluito con acqua.
Varianti
• Superficie della pizza spennellata di olio prima di infornare
• Calzoni e Pizzette fritte con la stessa farcitura
• Panini farciti 

Cruda??? Mai sentito. Io faccio appassire la scarola in pentola.
sě sě come la pasqualina.... meglio cruda che lessa d'altronde.

napoletana.
Visto... solo dopo aver googlato mi sono resa conto di cosa si stava
parlando. 

intenso, è proprio senza senso.
ciao Ruggine, ho usato un verbo sbagliato... sbollentare... ;)
in effetti l'ho messa in un tegame appena sgrondata quindi con la poca
acqua che tiene dopo il lavaggio e fatta ammollare (forse rende meglio)
per non più di dieci minuti dava l'idea che rimanesse meno
scrocchiosa... e dopo l'ho strizzata-tagliata e saltata; devo dire che
nonostante il primo passaggo è rimasta sostenuta come consistenza quindi
in effetti potrei la prossima volta evitare e magari tenerla qualche
minuto in più ad insaporirsi con i condimenti, ma tanto per dire che
erano due cespi duretti. Cmq non direi che la scarola abbia un sapore
poco intenso, almeno quella che ho utilizzato era decisamente forte come
gusto, saporita, insomma... forse dipende dalle varietà (non sono
pratica, eh?) ciao!
llp