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Titolo: Crostata con crema al limone

Salve a tutti, sono nuova del ng ma ho subito una domandina per voi, anzi a 
dire il vero è un problema più che una domanda...
Ho provato a fare una crostata al limone basandomi su alcune ricette cercate 
in rete.
Per quanto riguarda la pasta frolla tutto ok, idem la crema, il problema mi 
è sorto durante la cottura.
In pratica ho steso la pasta nella teglia, ci ho messo la crema ed ho 
infornato a circa 180° per una 40ina di minuti. La pastafrolla si è cotta al 
punto giusto ma la crema si è bruciacchiata :-(
Dove ho sbagliato?
P.S. non ho usato il forno ventilato ma quello tradizionale.
Grazie mille
-- 
radem 

Ciao radem,
io inforno la frolla senza crema, da sola a 180 °C per 30 minuti (credo 
dipenda dal forno comunque...).
La crema la metto dopo aver fatto raffreddare la frolla e averla tolta dalla 
teglia.
ciao
giuditta

...


 ha avuto la brillante idea di scrivere:
:: Ciao radem,

Ciao Giuditta,
Avevo letto, infatti, su qualche sito che qualcuno la fa cosě.
La prossima volta provo come fai tu, cosě non rischio.
Comunque tolta la parte bruciata č veramente ottimo il risultato, č proprio 
un peccato...
Grazie
-- 
radem 

In news:01c55a35$e76bdee0$c800a8c0@aliceadsl,
g. <g@n> ha avuto la brillante idea di scrivere:
:: ciao,
::      ne avevamo parlato poco tempo fa, se mi ricordo bene era un
:: thread chiamato "lemon meringue pie" (lo so, non é la stessa cosa,
:: ma si parlava delle due).
Ops pardon, ho dato un'occhiata indietro ma quel thread mi è sfuggito :-P
:: In poche parole, la torta al limone deve cuocere a una temperatura
:: piú bassa, ed il fondo deve essere precotto (senza colorarlo).
:: Idealmente, fai il fondo, prepari l'apparecchio (puoi intiepidire
:: latte/crema prima di mescolarli alle uova, l'apparecchio tiepido
:: cuoce piú in fretta e piú uniformemente), lo versi nel fondo e
:: rimetti in forno a una temperatura non superiore ai 150.
Riproverò facendo cuocere un po' il fondo ma senza farlo dorare e poi ci 
metterò la crema, mi sa che così vado sul sicuro.
Per caso sai se è meglio utilizzare la cottura tradizionale rispetto al 
ventilato per i dolci?
Grazie mille
-- 
radem 

 
Per la crostata e' praticamente la stessa cosa, solo che la temperatura del 
ventilato deve essere piu' bassa di 10-20 gradi rispetto al forno statico.
Per i dolci lievitati e montati e' meglio il forno statico.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 ha avuto la brillante idea di scrivere:
:: Per la crostata e' praticamente la stessa cosa, solo che la
:: temperatura del ventilato deve essere piu' bassa di 10-20 gradi
:: rispetto al forno statico. Per i dolci lievitati e montati e' meglio
:: il forno statico.
Interessante, non sapevo di dover abbassare la temperatura del ventilato.
Non si finisce mai di imparare :-))
Ti ringrazio
-- 
radem 

Curiosità:
Facendola cuocere prima la pasta frolla e poi aggiungendo la crema di
limone, sopra non la coprite ancora con la pasta?Lasciate solo la crema?

radem® ha scritto:
abbasssssssa la temperatura
150-163,5 dovrebbero bastare.
ciao

 ha avuto la brillante idea di scrivere:
:: abbasssssssa la temperatura
:: 150-163,5 dovrebbero bastare.
Grazie, la prossima volta abbasserò.
Con questo forno non mi trovo per niente bene :-//
Ciao
-- 
radem 


si si come no...  già son scarsi 180° ...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 bassa, ed il fondo deve essere precotto (senza colorarlo).
hmmmmmmmm  non sono d'accordo :-))) le crostate con crema si cuoociono senza
problemi da frolla cruda... (allungando qui hai ragione i tempi ed a una
temperatura un pochino più bassa)


 ha avuto la brillante idea di scrivere:
:: si si come no...  già son scarsi 180° ...
Davvero?
E come faccio allora? :-(((
-- 
radem 

 E come faccio allora? :-(((
Spostare la griglia una scanalatura sotto? cosě la crema resta piů lontana
dalla resistenza sopra e la frolla piů vicina alla resistenza sotto?
Elementare Watson :-)))
Silvia

 E come faccio allora? :-(((
ora come fai? io inforno a mezz'altezza a 200° circa per i primi 10 min
circa, poi porto il forno a 170/180 sino a cottura , se la crema tende a
bruciacchiare troppo foglio di alluminio



:-))))


...

La torta al limone é una cosa un pó speciale: l'apparecchio si prepara come
una crème caramel e si mette a crudo nel fondo (quindi é liquido..cioé,
fluido). 
In queste condizioni, la cottura del fondo non avrá luogo finché la crema
non si sará addensata, e la torta dovrebbe quindi restare in forno per piú
tempo (e la crema rischia di bruciare o cuocere troppo, come una crème
caramel, appunto)
Vabbé, tanto che sono qui, rimetto la ricetta:
9 uova, 330 grammi di zucchero, il succo e la scorza di 5 limoni e 500
ml di panna (35%). Mescolare uova e zucchero senza montarle, aggiungere la
scorza e il succo dei limoni e versare la panna calda dentro Va lavorata il
meno possibile, per evitare che ci sia troppa schiuma. Filtrare per
eliminare eventuali resti di guscio d'uovo o di bianco non mescolato e
versare nel fondo. Mettere in forno a 150 fino a che non é presa. Si puó
caramellare.
G.


 liquido..cioé, fluido).
ok segnato e riposto nel ricettario , avevo capito che si parlasse di una
crostata con la crema cotta :-))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

In news:d6cdnm$m9g$
1...@area.cu.mi.it
,
Ranablu <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha avuto la brillante idea di 
scrivere:
:: Spostare la griglia una scanalatura sotto? così la crema resta più
:: lontana dalla resistenza sopra e la frolla più vicina alla
:: resistenza sotto? Elementare Watson :-)))
Lo avevo già fatto ieri, ma pur spostando s'è bruciacchiato lo stesso.
Abbasserò la temperatura allora :-)
Grazie
-- 
radem 

 ha avuto la brillante idea di scrivere:
:: ora come fai? io inforno a mezz'altezza a 200° circa per i primi 10
:: min circa, poi porto il forno a 170/180 sino a cottura , se la crema
:: tende a bruciacchiare troppo foglio di alluminio
Così mi sembra perfetto, penso proprio che riproverò la ricetta a breve :-)
Ciao e grazie
-- 
radem 

 si si come no...  già son scarsi 180° ...
no cara
:-)
Bruna

 Bruna
Siamo omonime? :-))
Seriamente 150° per la frolla son troppo pochi, se parti con una temperatura
così bassa l'impasto ti butta fuori il burro, o intendevi che parti alta e
poi abbassi la temperatura?


 breve :-)
si ma solo se la crema che metti all'interno è già cotta, in caso contrario
segui le indicazioni che ha dato g. :-)


 poi abbassi la temperatura?
Se parti in quarta poi per forza cali,
o no?
E se parti bassa poi alzi,
però la crostata non se ne deve accorgere.
cia°

 perň la crostata non se ne deve accorgere.
:-))) se ne accorge putroppo... non ci son piů le crostate ingenue di una
volta :-P


 
Beh senti, non ti scoraggiare,
fai una torta! :-)
ciao

 ha avuto la brillante idea di scrivere:
Dopo tutti i vari suggerimenti sulla cottura della pasta frolla, ieri sera 
ho provato a fare di nuovo la crostata, ma di fragola stavolta.
Ho cotto la base in forno e poi ho messo la crema e dopo un po' le fragole. 
Alla fine ho aggiunto la gelatina.
Ho inserito la foto su un blog creato velocemente ieri sera, per chi volsse 
dare una occhiata ecco il link.
http://radem.blog.tiscali.it/mw1999915/
Vi ringrazio tutti per i preziosissimi consigli sul miglior tipo di cottura 
da applicare, siete stati davvero preziosi :-)
-- 
radem 

 
Non ho capito: mica hai messo crema e fragole in forno?
-- 
Ciao


 fai una torta! :-)
naaaaaaaaaa   se non ti spiace le crostate son troppo facili (ho già dato)
magari qualcosa di più divertente ...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 
http://radem.blog.tiscali.it/mw1999915/
:-) un paio di consigli sull'estetica ti spiace?
cura il bordo facendo il cordone (è più bello da vedere) parti sempre
dall'esterno ad applicare la frutta, per evitare l'effetto vuoto nel centro
metti un fragolone spaccato in quattro ed aperto a fiore ed un ultima
fragoletta in mezzo ...
per il resto direi che ci sei :-)


Non ho capito: mica hai messo crema e fragole in forno?
No, il fondo e' stato cotto prima, e poi crema e fragole.
In queste crostate evitarei di stendere le fragole come cadaveri
squartati su di un tavolo di obitorio, e' meglio comprare quelle un
poco piu' piccole e di grandezza omogenea, tagliare la base (dove c'e'
il picciuolo) e poi disporle con la punta in alto affondando
leggermente la base nella crema. La crostata si valorizza molto di
piu', rifinendo meglio i bordi ovviamente.
ciccioformaggio

 
si lo so come si fa, ma non avevo capito come aveva fatto lui/lei


 No, il fondo e' stato cotto prima, e poi crema e fragole.
ecco e già che passavi lo spieghi tu a quel miscredente che cuocere la base
a 150° è roba da fucilazione?
:-D


 ha avuto la brillante idea di scrivere:
:: Non ho capito: mica hai messo crema e fragole in forno?
No, no, ho cotto la base e solo dopo ho messo la crema :-)
Ciao
-- 
radem 

 ha avuto la brillante idea di 
scrivere:
:: No, il fondo e' stato cotto prima, e poi crema e fragole.
:: In queste crostate evitarei di stendere le fragole come cadaveri
:: squartati su di un tavolo di obitorio, e' meglio comprare quelle un
:: poco piu' piccole e di grandezza omogenea, tagliare la base (dove
:: c'e' il picciuolo) e poi disporle con la punta in alto affondando
:: leggermente la base nella crema. La crostata si valorizza molto di
:: piu', rifinendo meglio i bordi ovviamente.
Hai ragione ma poi ieri s'è fatto tardissimo e non ho perso molto tempo 
sulla decorazione. Però come prima volta sono soddisfatta, in ogni caso la 
prossima volta voglio provare a fare come dici tu :-)
Per i bordi hai ragione, non sono molto carini ma farò del mio meglio next 
time :-)
Ciao
-- 
radem 

 ha avuto la brillante idea di scrivere:
:: :-) un paio di consigli sull'estetica ti spiace?
No, anzi sono felicissima di poter imparare da chi è più esperta/o di me :-)
:: cura il bordo facendo il cordone (è più bello da vedere) parti sempre
:: dall'esterno ad applicare la frutta, per evitare l'effetto vuoto nel
:: centro metti un fragolone spaccato in quattro ed aperto a fiore ed
:: un ultima fragoletta in mezzo ...
:: per il resto direi che ci sei :-)
Per il bordo hai perfettamente ragione, lascia molto a desiderare. Lo avevo 
alzato parecchio per paura che la crema uscisse, ma per la fretta non l'ho 
"rifinito".
Io sono partita dall'esterno per quanto riguarda le fragole e quello spazio 
centrale l'ho lasciato apposta perché mi sembrava carina, però adesso che mi 
dai l'idea della fragola tagliata in 4... beh ammetto che sarebbe venuta 
molto meglio.
La prossima volta la decorerò meglio.
Grazie per i consigli :-)
-- 
radem 

 Grazie per i consigli :-)
e di che? :-))) (Abbiamo imparato tutti)


 mail? vale anche per Teresa, eh?
hihihih vabbč vado a vedere che ho salvato :-)))


(Abbiamo imparato tutti)
No, io no.
Ciao,
G.

per il resto direi che ci sei :-)
Curiosita':
supponiamo che la crostata serva per il giorno dopo:
la crema non ammorbidisce la frolla?
Aiuterebbe fare uno straterello sottile di marmellata sul fondo prima
di mettere la crema?
Un po' come si fa per quei dolcetti che mi piacciono tanto ma dei
quali non ricordo il nome... quei cestini di pasta frolla con la crema
e le fragoline...
Stefania ;o)
--
- Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

a 150° è roba da fucilazione?
Dipende dal forno e anche dal tipo di pasta frolla che utilizza per la
base, per uno statico casalingo e' bene partire dai canonici 180 °C,
se e' un ventilato deve scendere di circa 15-20 gradi.
Ma tu, quel ricettario di F. Bourse l'hai poi sfogliato?
Riguarda solo crostate alla frutta e ci sono spunti per infinite
variazioni.
ciccioformaggio

e le fragoline...
crostatine di frutta...
ciccioformaggio

 fondo crudo e temperatura alta :-)
Il burro si rassoda con temperature basse, viceversa si scioglie molto 
facilmente, basta anche un anticiclone dell'azzorre per intenderci, 
quindi cosa importa se la temperatura sia poco inferiore di 180 c°?
Poi, e qui mi attengo a quello che mi ha insegnato mia nonna (veramente! 
eh), dipende anche dalla bassa ed alta pressione, non della nonna ma 
dell'atmosfera.
Ed anche se la frolla una volta preparata la stressi oppure decidi di 
farla riposare qualche oretta.
Guarda che mia nonna è di Ravenna, non scherza mica!
Ma tu quanti anni hai? :-)


 
Ma soprattutto: sei di Ravenna anche tu?
Garfield

 variazioni.
no... mancami... sara d'uopo rimediare :-))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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ggmmed-s...@yahoogroups.com

 Ma tu quanti anni hai? :-)
meno di tua nonna I suppose :-D , ma perchè le crostate sarebbero
prerogativa solo dei ravennati ora? :-)


 e le fragoline...
le crostatine?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
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 No, io no.
ROTFL!


 
O del golosissimo ciococlato fondente fuso e spennellato sulla frolla. 
Quando solidifica metti la crema


 sfoglia unta o frolla secca)
Anche a te sfugge una cosa, l'ovo ri rasoda già ad alla temperatura di 
circa 60 C°, quindi come la mettiamo?
Poi ce frolla e frolla, farina quale?
Poi la sfoglia e tutto un'altro paio di maniche!
E inzomma! ;-)
ciao

 Poi ce frolla e frolla, farina quale?
OO e debole ovvio...


 mail? vale anche per Teresa, eh?
I  link con le foto passo a  passo non  vanno bene?? C'e' pure quello di
Upupa, che e' fatto benissimo! :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


peccato ;-)
stavo cedendo
L'importante è che sia dolce ;-)
ciao

 stavo cedendo
malefico :-P
