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Titolo: Ho scoperto il nome: Caccialepre

Il verduraio sottocasa, spesso, ha queste erbette, di cui una volta mi
ha biscicato un nome (totalmente incomprensibile), io ho glissato sul
chiedere eeeeehhh? ripeta (e' pugliese) temendo una ripetizione esatta
del biascicamento precedente. Le ho comprate e cotte, come molta
soddisfazione ma non ne sapevo il nome (immaginavo una sorta di
cicoria)
Eccola:
http://www.dipbot.unict.it/alimurgiche/scheda.aspx?i=11
oppure foto:
http://tinypic.com/fjhnh3.jpg
http://tinypic.com/fjhnit.jpg
Pare si chiami Caccialepre proprio perche' preferita dalla Lepri,
oppure Caccialebbra, Grattalingua, Latticina, Latticino, Latticrepolo,
Lattughino, Paparrastello, Terracrepolo, Lattaredda o Paparassiello.
Nome ufficiale: Reichardia picroides
Da qui ho scoperto varie cose:
L’uso di quest’erba spontanea è documentato in tutta la penisola, ad
esclusione di alcune regioni settentrionali, ma è oggetto di desiderio
gastronomico soprattutto nell’Italia centrale: Romagna, Marche,
Umbria, Toscana, Lazio, Abruzzo in particolare, senza dimenticare che
la passione per questa pianta si ripresenta nelle regioni meridionali,
specie nell’isola di Ischia, dove essa è nota col nome di
Paparassiello, e dà sapore e colore a un piatto tipico di pasta, i
Mazzanelli. C’è anche la varietà marina, che cresce sulle pareti
rocciose delle nostre coste, consumata quasi sempre cotta, dalle
popolazioni rivierasche, ad esclusione di quelle liguri che la
preferiscono cruda. In passato la si condiva con lardo fuso e aceto,
una vera leccornia, col senno di poi, anche ai giorni nostri. Quando
si trova in abbondanza cuocerla e ripassarla in padella o condirla con
olio e limone, come si fa con le cicorie, non si sbaglia mai. Con pane
abbrustolito e condito con un po’ di olio e una strofinata di aglio,
un pezzettino di formaggio.
Le parti aree più vecchie sono usate come componenti per zuppe
tradizionali di cui ricordiamo il Gattafin o il Prebuggiun liguri, per
non dire della Minestrella e della Cucina toscane, dove Cucina sta per
zuppe rustiche di verdure, molte delle quali spontanee. Le popolazioni
del litorale marchigiano e quelle di Ischia, consumano la R. picroides
var. maritima, come già abbiamo accennato, lessata e ripassata in
padella. Cruda, condita con una salsa di acciuga, aglio, un po’ di
sale, qualche goccia di limone e d’aceto (più o meno come la salsa per
le puntarelle romane) diventa favolosa, che ricompensa chi la cerca,
anche in inverno, quando la pianta, a dispetto delle basse temperature
e della neve, cresce ugualmente.

 
http://tinypic.com/fjhnit.jpg
Assomiglia ai nostri 'zanguni' (leccese) qui' si mangiano stufati con olio 
aglio e carne di maiale.                  Zazzi. 


carne di maiale come ? sbriciolata ? salsicce ?? o come contorno con
la braciola ???

 ha scritto nel messaggio 
news:4gm3n154d3636db4b...@4ax.com...

Pancetta. o parte grassa del maiale per dare sapore.
Ciao.     Zazzi. 

Pancetta. o parte grassa del maiale per dare sapore.
AHH bboni, provero', grazie :-)

Spettacolari!!!
oh tu sbuchi quando uno meno se l'aspetta :-))
bellissima idea quella di farcirci una pizza/focaccia :-)
tengo buona per prox volta che le prendo.

 la braciola ???
costine in bottaggio se è la stessa che conosco io
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

sacco di tempo, ci piace molto.
Quale è la differenza tra una pizza ripiena e un calzone ?
Nathalie, ignorante

Quale è la differenza tra una pizza ripiena e un calzone ?
un calzone e' un unica pizza ripiegata, assume dunque la forma di una
semicerchio, una pizza ripiena sono due pizze sovrapposte, quindi e'
tonda....
per complicare le cose verso Napoli, chiamano pizze rustiche,
impastiche non sono propriamente di pizza ma una specie di frolla con
un ripieno salato :-)

 Nathalie, ignorante
Per me e' una differenza di forma.
Il calzone e' un disco di pasta piegato a meta' (si forma un mezza
luna).
Una "pizza ripiena" sono due dischi di pasta sovrapposti (a forma di
Pie).
G:

...


sono io, o somiglia come due gocce d'acqua al dente di leone??
mmm il tarassaco se non sbaglio somiglia piu' alla rucola, mentre
questa, anche se si vede poco e' un po' piu' cicoriosa, piu' grossetta
e un poco poco pelosetta :-)


wrote:

Capito. Grazie a voi due per le risposte.
Un'altra domanda: al gusto, è diverso ?
Nathalie, curiosa

Un'altra domanda: al gusto, č diverso ?
no, quello dipende solo da quel che ci metti dentro. 
Di norma pero' i calzoni li trovi in pizzeria e sono o di mozzarella e
pomodoro oppure con aggiunta di prosciutto cotto e funghi. Le pizze
ripiene si fano a casa, in pizzeria non ci sono e ci metti dentro quel
che vuoi, non c'e' una tradizione specifica a riguardo. (a meno, di
non parlare delle pizze rustiche partenopee, come dicevamo in
precedenza)

sono io, o somiglia come due gocce d'acqua al dente di leone??
Si somigliano, e appartengono alla stessa famiglia, ma sono piante
distinte.
Ciao,
G.]

 (a forma di Pie).
Se non erro, cosi' coem la pizza c'e' sia sottile che alta, lo 
stesso vale per le pizze ripiene: in Puglia ne fanno una piu' 
piccola come diametro ma piu' spessa, la "tuccia" o "puccia". 
Rispetto al calzone e' molto piu' spessa, quasi un'altra cosa.
E' una pizza ripiena anche questa o no?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'