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Titolo: [wibo-bozza] Torta pasqualina

Non sembriamo nemmeno in periodo pasquale quest'anno...:-)) ho cercato
di integrare le molteplici informazioni e ricette che ho letto e visto
passare in qualcosa di, spero, sensato.
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Torta_Pasqualina
Torta salata genovese tipica del periodo pasquale a più strati di
sfoglia, in teoria dovrebbe presentare 33 sfoglie come l'età di Gesù
Cristo con riferimento alla Pasqua, e nel ripieno: uova, Bietole e
Prescinseua, in tempi più recenti, sono presenti nel ripieno anche i
Carciofi. Risulta ancora migliore se preparata il giorno prima. La
tradizione racconta che in ogni casa, per rispetto al capofamiglia, si
usava incidervi sopra le sue iniziali.
Sfoglia
    1kg farina, 60-100g di olio, sale e acqua q.b. per un impasto
molto morbido, lavorarla abbastanza a lungo e farla riposare per
almeno 1h a temperatura ambiente, sotto un canovaccio umido. La
ricetta tradizionale prescrive, dunque, 33 sfoglie sottilissime che
andranno sovrapposte fra loro: 22 per la parte sottostante e 11 per la
superiore; per ovvia praticità vengono genericamente drasticamente
ridotte a 4-5 sfoglie sottostanti, spennellate di olio e sovrapposte e
3-4 sfoglie a richiudere il tutto, sempre unte di olio e tirate
sottilissime come Pasta strudel, sovrapposte le une alle altre,
lasciando un piccolo spazio giusto di un cm, per poter infilare una
piccola cannuccia e soffiarvi all'interno, separando i vari strati,
solo dopo questa operazione si sigilla il tutto, spennellando di olio
la superficie, arrotolando il bordo ripieganto a mò di cordone;
mettere infine in forno a 200° 30' circa. 
Ripieno
    Bietole in foglie 500-800 g tagliate sottili, prescinseua 500 g
sgocciolata, Maggiorana, Parmigiano circa 150 g, 8-12 uova.
        Le bietole possono venir stufate con aglio e burro oppure
messe a crudo, sciacquate dopo averle lasciate una notte a macerare
sotto sale grosso; in questo secondo caso vengono leggermente
infarinate prima di aggiungerle al ripieno che può venir composto in
due modi: o a strati: bietola, spolverata di maggiorana, formaggio,
prescinseua stemperata con poco latte per poterla stendere meglio;
oppure mescolando insieme il tutto e regolando di sale. Sistemato
l'impasto sopra le sfoglie, si fanno delle conchette in maniera
equidistante lungo la circonferenza, in cui si sgusciano le uova,
condendole con un pizzico di sale ed una spolverata di formaggio,
qualcuno suggerisce anche un filino di burro appena fuso. Si ricopre. 
Varianti
    Carciofi affettati a velo, stufati nel burro assieme alle bietole,
oppure borragini al posto delle Bietole. 
    La stessa torta si fa anche solo con una dozzina di Carciofi,
qualcuno le attribuisce il nome di Cappuccina, mentre altri deputano
questo nome alla Pasqualina fatta mescolando il ripieno di bietola e
prescinseua assieme, anzichè a strati. 
    Sostituzione della Prescinseua, a seconda delle preferenze
personali con Ricotta o Stracchino 
    Spennellatura dell'ultima sfoglia, prima di infornare, con tuorlo.
Si unisce 1 cucchiaio di farina alla prescinseua sgocciolata,
stemperata con il latte e, volendo, un filo di olio, oltre al
parmigiano. 
    Due uova amalgamate all'impasto. 
    Funghi secchi e cipolla nel ripieno 
-- 
www.wibo.it
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 Torta salata genovese tipica del periodo pasquale
[supercut...]
che buona che č!!! č molto difficile da trovare anche a genova adesso, ma in 
2 occasioni l'ho mangiata, č davvero incredibile! i carciofi una cippa!! i 
genovesi fanno tantissimi tipi di torte salate e sono bravissimi in questo, 
di porri, di carciofi, di bietole, di patate e acciughe, ma la pasqualina č 
solo quella che hai descritto tu con le bietole. :)) 

solo quella che hai descritto tu con le bietole. :)) 
meno male che non sempre quel che si legge in giro rispecchia quel che
poi si trova in realtà, allora. :-)
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 mettere infine in forno a 200° 30' circa. 
A me risulta che il numero di sfoglie è fisso: se non si riesce a farne 
33, ne sono ammesse 11 oppure 7. Almeno 3 sulla parte superiore.
-- 
Garfield
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33, ne sono ammesse 11 oppure 7. Almeno 3 sulla parte superiore.
esto non lo sapevo... 11 suddivise come uno vuole ?
e 7 con 4 sotto e 3 sopra... ok qui corrigo :-)
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 esto non lo sapevo... 11 suddivise come uno vuole ?
Prendilo con beneficio di inventario, non vorrei dire una fesseria: 4 
sotto e 7 sopra.
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