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Titolo: ARANCINI

    Qualcuno conosce la VERA ricetta degli arancini ???

    Qualcuno conosce la VERA ricetta degli arancini ???
La VERA ricetta non esiste, ci sono le versioni di ognuno, comunque
penso che qualcuno ti dirà qualcosa in merito... gli arancini non sono
"arte mia"!!!
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indigena

 "arte mia"!!!
brava, vedo che capisci il concetto di vera... Complimenti!!!
RoDante

    Qualcuno conosce la VERA ricetta degli arancini ???
Tze! Quale? Quella palermitana?
-- 
Ciao.
SergioŽ

     Qualcuno conosce la VERA ricetta degli arancini ???
Allora, sul concetto di VERA ti hanno gia' risposto.
Credo che presto qualcuno ti postera' una versione sulla preparazione del
riso
e sul suo possibile condimento.
Pero' vorrei dare il mio contributo su quello che riguarda l'impanatura,
fase IMHO fondamentale nella loro preparazione.
Ricordo ancora gli innumerevoli fallimenti fatti da mia madre in passato,
tipo arancini che si aprivano come cozze appena buttati nella friggitrice,
o che, peggio, scoppiavano come l'Etna....
dopo vari tentativi con albume d'uovo e altri piastricci, riusci' a farsi
dire,
se non erro da una delle rosticcerie del Viale Mario Rapisardi di Catania,
(mia mamma e' appunto Catanese di nascita e crescita, napoletana di
vecchiaia...)
quale fosse un metodo "efficace" per ottenere un'impanatura che desse delle
soddisfazioni....
Allora, quello che fa mia mamma e' preparare una "pappetta" di acqua e
farina,
ovvero in una ciotola versa diciamo 2 pugni di farina e aggiunge acqua piano
piano
facendo in modo che non si formino grumi, sbttendo con una forchetta, fino
ad ottenere
appunto una pappetta densa ma non troppo. Spero di essermi spiegata...
insomma, solo acqua e farina. Poi il metodo migliore per preparare la
pappetta (cioe'
versare acqua sulla farina o viceversa) ognuno puo' trovarlo secondo come
gli
viene meglio!!
Poi un'altro trucco usato da mia mamma, e' tenere gli arancini fatti per
un'oretta
in frigo prima di impanarli, in modo che prendano una consistenza
migliore....
ma questo e' trascurabile.
Dopodiche' non rimane altro che passare gli arancini prima nella pappetta,
facendoli
poi scolare bene, e poi tuffarli nel pangrattato facendoli ben ricoprire.
tutto cio' va fatto con la "mano morta", in modo che non si rischi di
spappolarli
durante l'operazione.
Ovviamente questo non e' l'unico modo (credo) di preparare l'impanatura, ma
funziona alla grande!
Non mi seppellite di improperi.... grazie! :-))
Spero serva!
Salutoni al ng
Francesca

Grazie Francesca per il tuo prezioso consiglio, adesso pero' serve la
preparazione del riso . La maggior parte delle ricette per arancini , ti
dice che devi fare una mezzaluna di riso, fare un buco al centro , mettere
il sugo e chiudere con un altra mezzaluna di riso. Invece , proprio nella
rosticceria del viale Rapisardi "MENZA" di catania, il riso e' tutto condito
, non soltanto l'interno dell'arancino.
Ester

 wrote in message
news:9ml4dv$7aq$1...@newsreader.mailgate.org...

Beh, cara Ester, si, ricordo bene gli arancini di Menza, sigh! Per non
parlare
delle paste di mandorla! E perche', quelli di Pistorio? O non si chiamava
cosi' la rosticceria che stava poco prima? O forse l'hanno chiusa?
BTW....
Mia mamma, che comunque non fa gli arancini complicati con ragu' di carne
e i piselli, ma soltanto con prosciutto e mozzarella, perche' a casa i miei
fratelli sono un po' schiflittosi, condisce comunque il riso con un po'
di salsa di pomodoro, giusto per colorarlo. Pero' se esageri con la salsa,
ti viene una squaquarella e rischi che il riso non si compatti piu'.
Quindi prova a condire il riso dopo averlo scolato giusto per "colorarlo".
Poi probabilemente il condimento di ragu'  che metti all'interno
"trasudera'"
un po' rendendo l'arancino intero piu' "colorato"... ma questa e' una mia
supposizione, molto probabilmente sbagliata!
Non ti resta che fare una prova!
Se ti va male, prendi gli arancini, li sbatti in una teglia, li mischi,
inforni
e ci fai un bel timballo di riso!! ;-)
Poi riprovi.... in fondo, il bello e' proprio questo, no?
In bocca al lupo!
F.

 F.
Paolo

 Paolo
F.


wrote:

Ora che hai ascoltato le varie campane, ascolta questa. Per fare gli
arancini (ma in siciliano arancina e' femminile e quindi, traducendo
in italiano, dovrebbe fare arancine) occorre solo e soltanto del riso
adatto, tutto il resto serve solo per sopperire alle carenze dello
stesso. Io acquisto del riso sulla cui confezione c'e' scritto solo
"per arancine" (credo sia riso Gallo) ed il segreto credo sia il fatto
che contiene molto amido che, se fatto "uscire" dopo la cottura
(rimestando bene ed a fondo) e' sufficiente a tenere assieme il tutto.
L'uovo nell'impasto se vuoi ce lo puoi anche mettere, ma se usi il
riso giusto puoi anche non metterlo. Per esempio nel "parboiledi", che
ormai tutti usano perche' piu' sbrigativo, e' quasi necessario. Per il
resto e' questione di gusti: c'e' a chi piace colorare il riso con lo
zafferano e a chi con della salsa o chi, come me, ci mette
direttamente un po' del sugo del ragů (completo di macinato e
piselli). Il ripieno "palermitano" e' di ragů con piselli, ma si
pssono fare come si vuole: prosciutto e mozzarella, melanzane,
spinaci, ....
Per la frittura si passano prima nell'uovo sbattuto e poi nel
pagrattato. L'olio deve esswere abbondante e caldisimo (ottima la
friggitrice). 
-- 
Ciao.
Sergio®.

"per arancine" (credo sia riso Gallo) 
Controllato. E' riso "Gallo" qualita' ribe.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 SergioŽ
Paolo

Scusate l'intrusione ma le arancine si possono fare con quasi tutti i tipi
di riso: L'importante e' non scolarlo, cuocerlo, cioe' a mo' di risotto e
fare in modo che,ancora al dente abbia gia' assorbito tutta l'acqua di
cottura. Di solito la dose ideale e' 2 o 2.5 litri di acqua aromatizzata con
un po' di dado per Kg. di riso. Una volta terminata la cottura, distendere
il riso su una spianatoia per evitare che si scuocia. Basta una mezzoretta e
il riso e' pronto per essere lavorato. L'arancina ottenuta, puo' essere
panata direttamente o previo passaggio su una pastella composta da
acqua,poco farina, giusto per renderla densa, un po' di sale e un uovo.
Panata in questo modo otterremo un'arancina molto piu' croccante
all'esterno.
Ciao a tutti.   SERGIO2