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Titolo: Pasta e broccoli con cipolla?

Salute a tutti!!!
Stasera ho assaggiato (anzi, mi sono strafogato :-)), a casa di amici,
una pasta e broccoli fatta con le cipolle ed il parmigiano... buona.
Alla fine però c' è stata una discussione, e pure animata, sulla
ricetta originale, quella romana (?), che invece prevede solo aglio e
peperoncino.
Ora mi è sorto il dubbio... quale delle due?
Oppure, come ha sbottato la zia, solo broccoli e olio?
ciao
Ruggero

Per me burro, non olio, aglio si' (tanto), vino bianco, peperoncino no
e parmigiano si', naturalmente. Ho idea che sia una di quelle cose che
ciascuno fa come gli pare.

ciascuno fa come gli pare.
Senza dubbio, pero' secondo me il broccolo chiede l'olio piuttosto che il burro.
Anzi, lo implora.

 peperoncino.
E' vero, ognuno la fa come gli pare, qualcuno addirittura col burro. A me
risulta che la ricetta originale sia pugliese e comunque io la faccio
cosi', con gran soddisfazione di settentrionali e meridionali. Tempo
complessivo di preparazione, 20 minuti.
INGREDIENTI x 4
500 gr. di pasta corta (a me piacciono i fusilli)
4 acciughe sotto sale
600 gr di broccoli 
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
Olio buono abbondante
PREPARAZIONE
Separo i fiori dei broccoli dai gambi e taglio questi ultimi in
cilindretti, lavando poi in acqua fredda.
Sfiletto e dissalo le acciughe.
Butto in un pentolone d'acqua gia' a bollore prima i gambi e, 5 min. dopo,
i fiori dei broccoli.
3 minuti dopo levo la verdura dall'acqua, riporto a bollore e ci butto
dentro la pasta.
Nel frattempo metto a soffriggere in padella il peperoncino a pezzetti e
gli spicchi d'aglio spaccati in quattro e privati dell'anima verdina.
Aggiungo i broccoli al soffritto, faccio andare a fuoco medio/alto per 5
minuti e, poco prima di scolare la pasta, aggiungo i filetti di acciuga in
modo che si stemperino senza soffriggere.
Scolo la pasta, la unisco ai broccoli, una girata, un filo d'olio a crudo
e via... in tavola.
Nota 1: i tempi di cottura devono essere regolati in modo che i broccoli
risultino ancora belli croccanti e non spantegati e mollaccioni.
Nota 2: Attenzione col sale nell'acqua della pasta, perche' le acciughe
sono gia' belle salate di loro.
Nota 3: Per carita', per cuocere la pasta usate la stessa acqua che avete
usato per scottare i broccoli.
O=:-)
marco

 marco

 usato per scottare i broccoli.
beh questo e' ovvio ..... o no??
Ciao
Liana


mi hai letto nel pensiero????
abbiamo scritto le stesse cose quasi nello stesso momento :)))))
Liana

 tenere
Principio saggissimo. In questo caso, pero', per togliere l'eventuale
"infisso" preferisco usare un filo d'olio alla fine.
O=:-)
marco

usato per scottare i broccoli.
Mi pare lo stesso discorso valga per le cime di rapa che,
personalmente, preferisco ai broccoli
Norbi
 
nor...@iname.com
 
http://move.to/norbi
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L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
----------------------------------------------------------------
 
http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

 "infisso" preferisco usare un filo d'olio alla fine.
uhm!...e' abitudine...e qualcuno ben lo sa...la mia e quella delle
stronzettine usare, piuttosto, l'olio crudo alla fine. 
sempre per le stronzettine...se posso...evito di caricare con i
condimenti. per me, no...li adoro!

Olio buono abbondante
io la faccio tale e quale, ma non ci metto le acciughe, che proverň
subito, a proposito: ci posso mettere quelle pronte in vasetto sott'
olio?
Ciaooo
Ruggero

 600 gr di broccoli
E' vero e' di origine pugliese, ma qui la facciamo con i cavolfiori (quelli
bianchi).
Coi broccoli suggerisco quest'altra, purtroppo senza dosi.
Fai soffriggere dell'aglio in olio di oliva, e cuoci quindi dei pomodori
freschi con una foglia di alloro, per una decina di minuti. Allunga quindi il
sughetto con un paio di bicchieri di acqua, fai cuocere ancora 5/6 minuti,
aggiungi sale, e quindi le cime dei broccoli, compresa qualche foglia. Lascia
cuocere la verdura. Lessa quindi delle penne, che farai poi insaporire nel
sughetto. Servi con abbondante pecorino grattugiato.
Il sughetto deve rimanere molto brodoso, e ci sta molto bene del peperoncino,
da soffriggere con l'aglio.
Ciao.
Fabrizio

 una pasta e broccoli fatta con le cipolle ed il
Bene!, vedo con piacere che tutte le ricette a secinda di chi le fa sono
diverse, quindi dire che io le faccio così non fa altro che confermarlo.
Gr100 di spaghetti a testa
Gr.100 di broccoli a testa
i fettina di pancetta cruda salata.
Olio buono, peperoncino e aglio.
Lessare i broccoli in acqua abbondante non troppo salata se la pancetta è
salata altrimenti salate normalmente e quando manca una decina di minuti
alla cottura totale dei broccoli  aggiungete gli spaghetti e fare cuocere
assieme.
A parte soffriggete in olio buono l'aglio e il peperoncino tritati
finissimi e la pancetta a dadini piccoli.
Scolate pasta e broccoli e condite con la pancetta e il suo sugo.
Spolverare con pecorino oppure grana.
La ricetta viene da Acerenza a mezzo della gentilissima Signora
Castronuovo Antonietta che me la insegnò e che io ringrazio.
Fa parte del mangiare buono e povero di quella terra Basilicatese e io
Romagnolo ci godo a
mangiarla.
Vostro per sempre
Paolo
http://www.eurotimeit.com/stella/

Anzi, lo implora.
Ho pensato al burro per analogia con i pizzoccheri.

On Wed, 20 Jan 1999 22:15:54 GMT, 
moe...@galactica.it
 (Catja Moeller)
wrote:

Katia, digli di assaggiarli, stufati in padella con un filino d'olio,
e poi una volta nel piatto versarci sopra un pezzone di burro fuso e
una manciata di parmiggiano, se lessati si possono fare allo stesso
modo.
una libidine
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

complessivo di preparazione, 20 minuti.
Come spesso capita di dover ammettere, ha ragione il MagnifiGat. Ma ha
mancato un punto fondamentale: la spolverata di pecorino non troppo
piccante o di "ricotta tosta". NB L'acciuga stemperata col broccolo
nella pasta e' fondamentale!!!
Mi permetto di segnalare che al posto del broccolo si possono
utilizzare - come da originale versione pugliese - le cime di rapa. In
questo caso esse hanno - piu' o meno - lo stesso tempo di cottura
della pasta, e vanno tuffate nell'acqua bollente insieme ad essa.
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

tenere
PER-FET-TO! BRAVA!!! [e non solo per apostrofi e accenti!]


modo.
Ovvio! Praticamente qualsiasi verdura bollita e unta poi di burro
fresco e' buona (dicesi all'inglese). Con l'aggiunta del parmigiano,
poi... e dell'acciuga... e...


 poi... e dell'acciuga... e...
pan grattato prima rosolato per benino...saltare le
verdure...magari...chissa'...ci sta pure...anzi! sicuramente! pure
l'aglio

personalmente, preferisco ai broccoli
Anch'io le preferisco, ma non e' lo stesso: vanno cotte proprio
*insieme* alla pasta!
Baci a tutti voi, tranne che a te naturalmente.


 PER-FET-TO! BRAVA!!! [e non solo per apostrofi e accenti!]
orka vakkissima! tutto giusto??!! davvero??!! 
allora aveva ragione aldez...sono terribilmente stressata...e adesso?!
pst...ieri sera l'ho fatta con i cavoli...mi par di ricordare che catja
ne faceva una ...di pasta...con le verze
e se cio' e' vero...se quel che ricordo io e' esatto...ragazzi mi butto
in malattia

Baci a tutti voi, tranne che a te naturalmente.
Va bene, se non mi vuoi baciare non ti ordino piu' alcunche'


Va bene, se non mi vuoi baciare non ti ordino piu' alcunche'
Ok, allora andiamo di lingua, va. [tengo famiglia MarcoZ, cerca di
capirmi...].
Ciao :-)
Tom Bolini
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

 olio?
Per potere puoi, ma il sapore e' molto piu' light. Certo, se ti piace alla
Kaori...
O=:-)
marco

capirmi...].
Ue' Tombolo... bella giornata oggi, vero?! Vedo che sei
particolarmente gayo...

capirmi...].
Capisco e scuso. Io per soldi farei di tutto. 
Comunque, poi, sputa i peli ....
Che giocatare quel Pilade !
mz
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ruggeros wrote:

no! no!
che kaori !
ci metto quelle in barile :-))
Ciao
Ruggero

Comunque, poi, sputa i peli ....
Ho controllato: non ho peli sulla lingua.
