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Titolo: metamorfosi del vino

Da anni in una damigianetta mi faccio l'aceto; non sar� certo degno di un 
banco Eataly ma a casa mia va bene e tanto mi basta.
Questo aceto � stato � nato molto banalmente con una manciata di spaghetti 
in una bottiglia di rosso piceno che sapeva di tappo e da li...
In molti mi rammentano la buona regola di "lavare" ogni tanto la madre 
creatasi; ma il timore di mandare tutto a ramengo, alimentato anche dalla 
mia proverbiale incapacit� a fare alcunch�, ha fatto si che cos� come si 
evolve cos� deve rimanere.
Tutto questo preambolo per dire che, circa tre mesi fa mezza bottiglia di 
Nebbiolo che mi era sembrata "forte" tolta dalla tavola � stata addizionata 
con degli spaghetti nella speranza di creare una seconda madre. Un mese fa 
ho aggiunto anche un fondo di bottiglia di non ricordo che vino, forse un 
Gutturnio.
Ebbene, ogni tanto vado ad usmare e, ecco la stranezza, non sa minimamente 
di aceto, nemmeno in lontanamente, ma emana un buon profumo di vino dolce, 
tendente al liquoroso.
Come � mai possibile, non dico aceto, che almeno non abbia il fare di forte, 
andato o come si vuol definirlo. Son quasi tentato di assaggiarlo!
Avete un'idea?
Gi
 

 Gi
 
ma il tutto � tappato?
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 andato o come si vuol definirlo. Son quasi tentato di assaggiarlo!
 
 
il problema credo sia dei trattamenti stabilizzanti con solforosa.  Questo 
prodotto rende impossibile, a quel che ho capito, l'acetificazione
   Difficile, perci�, ottenere aceto da un onesto vino etichettato, che � 
stabilizzato in modo da non rischiare guai con il consumatore: "ma come, ero 
a met� bottiglia ed era gi� andato!"
   PEr rabboccare la nostra damigiana di aceto, devo di tanto in tanto 
cercare appositamente del "vino del contadino", roba non trattata.  Se dopo 
un po' di tempo il boccione comincia a sapere di "vino spunto", allora � 
buono per essere versato nella damigiana.
   Mai lavato, dopo molti anno, la madre.  E' necessario?
 
Paolo
 
 

   Difficile, perci�, ottenere aceto da un onesto vino etichettato
 
Ecco perch� a me non � mai venuto con lo spaghetto!
cicero�
--
 
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ma il tutto � tappato?
 
Scherzi, vero?!
 


Uhm...solforosa e vino rosso si sposano in quantit� eccessive e 
fastidiose  solo nei prodotti molto  economici. In ogni caso  penso sia 
molto difficile che ce ne sia cos� tanta da inibire l'acetificazione 
anche nel lungo periodo.
Magari � partita una rifermentazione malolattica in bottiglia che ne ha 
abbassato cos� tanto l'acidit� volatile da impedire l'inizio del 
processo di ossidazione alla base dell'acetificazione.
Per caso il nebbiolo di cui sopra era torbido o velato, quando l'hai aperto?
GD
PS:per i chimici e gli enologi:lo so che ho semplificato, ma non sono un 
tecnico, quindi mi esprimo in base all'esperienza empirica.


   Mai lavato, dopo molti anno, la madre.  E' necessario?
 
Boh, in rete qualsiasi sito/forum che parla di aceto raccomanda di lavare la 
madre ogni tot anni; ma come dicevo, io non mi azzardo.
 
Gi
 

Ecco perch� a me non � mai venuto con lo spaghetto!
 
Riprova, a me la prima volta ha funzionato e bene.
 
Gi 
 

aperto?
 
Assolutamente no, non mi piaceva di gusto, era "forte".
Comunque la mia curiosit� non � sul fatto che non sia partito lo starter 
acetico ma che il vino abbia un buon profumo morbido, quasi eccessivo dire 
di liquoroso leggero; e ci son dentro anche gli spaghetti.
Forse non erano buoni gli spaghetti?! :-))
 
Gi 
 


Ti annuncio che i conservanti annullano l'azione dei batteri 
acidificanti, e quindi niente aceto.
Se tu usi un vino non perfettamente "naturale", o provi a metterne 
dentro ad una damigiana dove speri di continuare a fare aceto....non 
otterrai niente.
Non per niente i produttori di aceto balsamico si guardano bene 
dall'usare vino commerciale per fare l'aceto forte che a volte serve per 
correggere il loro aceto.....i conservanti sono come la peste!!!!
Ucciderebbero l'intera acetaia. Quindi se vuoi fare aceto, per prima 
cosa devi essere certo di usare vino senza additivi di nessun genere.
Il problema �.....come trovarli? O hai un amico agricoltore di cui puoi 
fidarti, oppure......   :-(
 

fidarti, oppure......   :-(
 
Oppure sono circa 8 anni che utilizzo aceto, o quello che io chiamo aceto, 
fatto da me.
Non certamente con vino da 2 Euro al litro.
 
Gi 
 

 evolve cos� deve rimanere.
 
Da totale ignorante, perchè non tagli un pezzo della madre e provi a vedere come va in un altro vino? Puoi lavarlo ad esempio e vedere se continua a acidificare.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

acidificare.
 
Presa in considerazione ma, come dicevo, a toccare la madre temo di 
combinare qualche casino e perdere tutto.
E poi, lavare la madre, si fa presto a dire ma a farlo!!
Come? Mai fatto e...
 
Gi