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Titolo: pasta fatta in casa

ciao a tutti/e,
ho provato a fare le tagliatelle, ma ho toppato :)
su 500 gr di farina ho messo 5 uova e poi ho voluto strafare e ne ho 
aggiunto un altro.
alla fine ho ottenuto un impasto piuttosto duro che non si tirava nemmeno a 
morire.
Spaccandomi le mani sono riuscito a fare qualcosa, ma non ho certamente 
ottenuto il risultato giusto.
la colpa dell'impasto duro č per via dell'uovo in piů o potrei aver commesso 
altri errori? Premetto
che l'ho manipolato per piů di 20 minuti...
Grazie
Max
ps: in compenso i bignč sono usciti buoni :)) 

 che l'ho manipolato per più di 20 minuti...
Io proprio ieri ho fatto la pasta con 350 di farina di grano duro, 150 di
farina 00, 5 uova intere e 1 tuorlo.
La impasto con una impastatrice - per qualche minuto - e poi tiro la sfoglia
con la "Atlas" e trovo che le dosi sopra indicate siano ottimali.
Credo che tu avresti dovuto inserire ancora un po' di uovo o di acqua per
evitare di spaccarti le mani :-)
-- 
Fata Morgana
sett...@quipo.it
www.fata-morgana.it

 > 
1 etto di farina - 1 uovo. e via cosě.
-- 
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1 etto di farina - 1 uovo. e via cosě.
Si', ma giusto per partire. Di uova ce ne sono di diverse pezzature,
sicche' un uovo puo' arrivare ad essere anche il 30% piu' grande di un
altro. 
L'unica cosa sensata da fare, piuttosto farsi venire il mal di testa
con mille tabelle, e' fare le cose con metodo tattometrico... :-) 
Il metodo tattometrico, diversamente dal sushi, si apprende in poche
(ma inevitabili) sedute di apprendimento per prova ed errore :-)))
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 (ma inevitabili) sedute di apprendimento per prova ed errore :-)))
carina questa...ciao 


 (ma inevitabili) sedute di apprendimento per prova ed errore :-)))
io ho usato uova del peso consigliato (60-70 gr.) e ne ho aggiunto uno
in piů. vorrei capire cosa ha reso la pasta cosě dura.
dovevo aggiungere acqua? sale?
visto che era la prima volta ci stava l'errore :-P
ciao
Max 

 che l'ho manipolato per piů di 20 minuti...
 dipende cosa intendi per duro....se la pasta la tiri stracciandola  col
movimento giusto dopo 20 minuti dovrebbe essere abbastanza morbida,
soprattutto con tutte quelle uova..... un modo per ammorbidirla comunque e'
di inumidire le mani di acqua, che puoi tenere in una ciotola vicino a te,
nel caso la pasta risulti intrattabile.
carlo

 dovevo aggiungere acqua? sale?
  scoprirai, con l'esperienza, che "anche" la farina ha la sua importanza, a 
parita' di proporzioni e pesi con le uova
  se ti capita, prova a cercare nel supermercato la farina di grano tenero 
"speciale per pasta fatt ain casa". sembra una stupidaggine, eppure una 
normalissima 00 ti fornisce una sfoglia assolutamente elastica e lavorabile, 
molto piu' pratica della "normale" farina comune.  Deve essere qualche cosa 
nella macinatura che la rende cosi', al tatto in effetti la farina ha una 
consistenza piu' simile alla semola, pur essendo di grano tenero. 
  I negozi di pasta fresca della zona, lo si vede benissimo nel vassoio, 
usano tutti quel tipo di farina
Paolo

 che l'ho manipolato per piů di 20 minuti...
io non capisco, con un uovo in piu' avrebbe dovuto venire fuori una pasta
troppo morbida... hai rispettato il tempo di riposo? :-?
Prova comunque a dare un occhio qui, magari ti aiuta a capire:
http://www.gennarino.org/tagliatelle.htm
-- 
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http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno


 troppo morbida... hai rispettato il tempo di riposo? :-?
la pasta fatta in casa è soprattutto questione di sensibilità, le dosi 
precise non funzionano mai... cambia la farina, cambia l'umidità 
dell'aria, è sempre diverso.
Tocca farla spesso, che ci vuoi fare...

 gennarino wrote:


Quello sicuramente: ma sai qual e' l'errore che mi capita di vedere piu'
frequentemente? L'assenza di riposo: ci si ritrova davanti ad un impasto
tenace peggio di una ciuingomma che fai davvero TANTA fatica a stendere...
:-/


 tenace peggio di una ciuingomma che fai davvero TANTA fatica a stendere...
in effetti se non sta un po' lì è peggio. Per ovviare ho visto che con 
la sfogliatrice da attaccare al KW se passi la sfoglia ruotandola più 
volte di 90°, facendo pezzi di appropriata lunghezza, si ottiene un 
risultato più che soddisfacente anche se la fai all'ultimo momento.
Non so se è cosa nota, io l'ho provato per caso e mi sembra che funzioni.

 Non so se è cosa nota, io l'ho provato per caso e mi sembra che funzioni.
Beh si', tirata a macchina e per giunta a motore tutto e' possibile. Io ho
dato per scontato che si parlasse di mattarello... a propo', mica ci ha
detto come l'ha tirata? :-?


 detto come l'ha tirata? :-?
L'ho tirata a mattarellate... e c'ho messo una forza disumana, ma era 
proprio
intrattabile. Era proprio dura di suo. L'ho lasciata riposare un'oretta 
perchè
intanto stavo facendo i bignè (gennarino, le ricette le ho prese proprio dal
tuo sito, e questi sono venuti bene).
Non so che dire, non aveva elasticità.
Mi sono demoralizzato perchè è stata criticata però poi c'è chi ha fatto il 
bis :)
Ciao
Max 

"Shaolin" <Sha...@Kung.fu> wrote in message
news:V56Od.514195$b5.24...@news3.tin.it...

 come l'hai "manipolata" prima di stenderla?

> come l'hai "manipolata" prima di stenderla?
Mhm, non so se ci sia una tecnica particolare, ma una volta amalgamate
le uova con la farina la lasciavo sul pianale e la giravo... un po' come si
vede in televisione (grosso modo tipo quando una volta si lavavano i panni
a mano)... non so se mi sono spiegato...
Max 

"Shaolin" <Sha...@Kung.fu> wrote in message
news:cE6Od.514384$b5.24...@news3.tin.it...

 la tecnica esiste eccome....col palmo della mano del tuo braccio preferito
devi
 "stracciare" la pasta in avanti, e poi ovviamente ricomporre il tutto. se
lo fai bene per 20 minuti
 stai tranquillo che diventa piu' elastica. comunque, prova  con il
bagnamani come ti dicevo. a me fu consigliato da un cuoco professionista e
funziona benissimo, soprattuto quando la faccio di grano duro con poche
uova.  solo una bagnatina qui e li
 carlo

 uova.  solo una bagnatina qui e li
si, ho capito! Addirittura usavo due mani per farlo...
la prossima volta magari ne faccio di meno di mezzo chilo e vedo se 
miglioro...
grazie dei consigli!!
Max