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Titolo: Strana ma efficace tecnica di caseificazione

Ciao a tutti,
volevo farvi partecipi di un esperimento che ho condotto e che mi ha dato 
dei risultati piuttosto interessanti.
In pratica ho semplicemente messo nel cestello della mia yogurtiera (che 
viaggia a temperature relativamente basse) un litro di latte alta qualità a 
temperatura ambiente, una bustina di fermenti lattici per yogurt e la giusta 
quantità di caglio secondo il titolo del flacone. Fatto ciò, ho acceso 
l'apparecchio e l'ho lasciato agire indisturbato per tutta la notte.
Questa mattina, con una certa sorpresa, mi sono ritrovato davanti una bella 
cagliata soda e già completamente separata dal siero, tanto che mi sono 
limitato a scolarla in una fuscella così com'era, senza nemmeno doverla 
rompere per facilitare lo spurgo.
A questo punto mi è venuta la curiosità di sapere se esiste qualche 
formaggio tradizionale che subisce una lavorazione analoga, che a ben vedere 
dà una resa nettamente migliore di quella solita.
Un grazie a tutti quelli che mi vorranno rispondere. ;-)

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La resa è superiore dato che non rompendo la cagliata lo spurgo di siero 
è minimo. Più si rompe e più spurga, vedi come estremo la spinatura 
nella produzione del grana e del parmigiano.
Comunque a quanto mi risulta non esiste alcun formaggio del genere.


Per quanto riguarda la cagliatura fatta insieme all'inoculo da subito
non lo so, ma per quanto riguarda la non rottura della cagliata mi
risulta che per lo meno il raveggiolo sia fatto proprio cosi'. Si
ottiene un formaggio ultra-molle da mangiare ultra-fresco.

 ottiene un formaggio ultra-molle da mangiare ultra-fresco.
Non lo sapevo anche se lo assaggiai al salone del gusto, rimane però un 
caso isolato, direi.

 Un grazie a tutti quelli che mi vorranno rispondere. ;-)
Il formaggio Quark.

 ha scritto nel messaggio 
news:1190367973....@57g2000hsv.googlegroups.com...
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Il formaggio Quark.
E il casaxedu sardo, con latte, caglio e un po' del latticello della 
produzione precedente nel caso se ne abbia. Si può lasciare incidire nel 
siero oppure si può mangiare quasi subito.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 ottiene un formaggio ultra-molle da mangiare ultra-fresco.
Il punto è che quello che mi è uscito non era molle come una crescenza, 
bensì una forma già bella compatta, come se nel tempo che è stata in caldaia 
la cagliata si fosse spurgata da sola del siero.
Se qualcuno mi può indicare un sito che accolga foto, ve la posto.

 Comunque a quanto mi risulta non esiste alcun formaggio del genere.
La cosa strana è che lo spurgo del siero era elevato, altrimenti sarebbe 
venuta fuori una cagliata molliccia, mentre era già bella asciutta... In 
pratica ricordava già da subito la consistenza della robiola. Boh! ;-)

 Se qualcuno mi può indicare un sito che accolga foto, ve la posto.
http://www.imageshack.us/
Carichi la foto, poi copiincolli il direct link to image.
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 dà una resa nettamente migliore di quella solita.
I caprini in genere si fanno così.
Ma hai più resa solo perché c'è più acqua: la struttura é molto più 
simile allo yogurt che non al formaggio "tradizionale".
A.
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www.NoteDiCioccolato.it

 caso isolato, direi.
Nei miei lunghi pellegrinaggi alla ricerca di produzioni casearie 
locali, ho incontrato spesso formaggi a cagliata non spezzata. In alcune 
vallate alpine ho trovato anche un formaggio prodotto con un blocco di 
cagliata intera sgocciolata dal siero e messa a maturare in salamoia 
(delizioso, peraltro).
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 Carichi la foto, poi copiincolli il direct link to image.
Grazie 1000!
Le foto (che fanno schifo, ma finché non mi doto di una digitale seria, 
questo è...) dovrebbero essere qui:
http://img170.imageshack.us/my.php?image=imag0018du0.jpg
http://img146.imageshack.us/my.php?image=imag0019jq6.jpg
Confermo che consistenza e sapore richiamano tanto la classica robiola.