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Titolo: Gli accostamenti (cucina laterale)

E la panna sui cappelletti fa molto "piccolo borghese", ed il limone
sul pesce fa molto "contadino piemontese", ed il pane con la pasta fa
molto "emigrato metalmeccanico".
Ahò!
Ma cisivisi rendetemicisivisi conto? Snobbazzi del ciuffolo.
Ed un po' 'gnurànt, pure.
Che a dar retta a voi cisimisivisi debba negare qualche accostamento
nu poco tanto meraviglioso? Ma manco per il cavolo.
E ciuffolo.
Eppoi si scopre che i grandi scièf, che la sanno lunga, lo fanno, e
allora, selloffà luuuuiiii, allora si, in quel caaaaso,
ma solo in quell'unico caaaaaso, e nessun'altro caaaaaaso, allora va
bene.
Col ciuffolo.
Ma sotto sotto (eunpo'ppiùingiù) che tutti sti gourmet sputa-
*tendenze* sotto sotto (eunpo'ppiùingiù) non sappiano cucinare?
Non sappiano minimamente dosare sti ingredienti ed ogni volta partono
con tutti quei termini come "copvive", "sottevvave", "affogave", e
soffo(cotti)camenti vari perchè loro (i gourmèt moderni) non riescono
a prendere in mano un pezzetto di limone ed un piatto di pesce senza
resistere all'impulso di spremerlo fino al midollo?
Il limone, non il pesce.
Non riescono a prendere un piatto di tortellini ed un cartoccio di
panna fresca senza resistere all'impulso di svuotarcelo intero?
E che incompetenza. E che irruenza.
E che ciuffolo.
Eppoi eppoi, se lo fa luuuuuiiiiii (lo scièf stellato) allora può
accostare quello che gli pare, comunque sarà "intenso", ma se tu, o
povera e meschina casalinga, provi a combinare qualcosa di diverso
dalle tagliatelle al sugo... Che mondo.
Quanti gusti fondamentali esistono? Cinque.
Quanti aromi al mondo esistono? Tanti. Praticamente quasi infiniti.
E non accenno nemmeno alla chemestesia, sennò mando in crisi qualcuno.
E mi venite a dire che non si possono accostare cose differenti tra di
loro, solo in nome di un qualche sinestesismo apparente che solo voi
possedete?
Col ciuffolo.
Il segreto non è accostamento giusto oppure accostamento sbagliato, ma
equilibrio. Dosaggio.
Se prendi un piatto di pesce fritto e lo ricopri di limone spremuto,
non sei un cuoco. Sei un vandalo.
Se proponi un piatto di pesce fritto e gli accosti il limone ed il
gourmet ti dice che lo affoghi, non è un gourmet, è un vandalo. O è
uno che non vede al di là del proprio naso.
O del proprio ciuffolo, dipende.
La "saliera", sul tavolo, ci deve stare, perchè a questo mondo esiste
ancora gente capace a dosare il proprio sale.
A meno che non sia un gourmet, allora per lui è un obbrobrio la
saliera in tavola, forse ha problemi di scuotimento del polso, non so,
gli manca un bavaglino e poi si potrebbe ipotizzare un suo
regredimento allo stato di bebè.
Pronto da imboccare.
Ma del resto, farsi imboccare come bebè, in corpo ed in spirito, non
fa parte di quello spettacolo che viene messo in scena tutte le sere
nei santuari della ristorazione esclusiva?
ale


cambia analista,quello che hai adesso ha la laurea taroccata!!  lol


Ma il post, da cui hai estrapolato solo questa unica frase, lo devo
spiegare di nuovo?
ale


nooo!! capito,capito! grazie. ;)

 nooo!! capito,capito! grazie. ;)
Meno male, iniziavo a preoccuparmi!
ale

 Pronto da imboccare.
 Sono A Bo. Non ho più la cucina. A Pranzo vado SEMPRE da eataly
eprchè sono bravissimi e carini. Ieri prendo cous cous di cavolfiore
con mandorle crema di cavolfiore e insalatina di cavolo rosso olive ed
arance.
Piatto semplicissimo e sorprendente. NON C'ERA SALE! non che ce ne
fosse poco, proprio zero. La mano corre alla saliera ( che da eataly
c'è) ma... Era assolutamente perfetto così. Il sale lo avrebbe
irrimediabilmente rovinato.
Il sale è una robba da poveracci LOL e da chi nun capisce
'gnente...Abbasso il sale evviva i sapori. Te ne accorgi se vai da
Messegue ( sono amico del proprietario ed un paio di volte ci ho fatto
un we lungo) dove il sale non si usa proprio. Appena ti abitui
riscopri i sapori nella loro complessità. E solo una questione di
abitudine: Il sale potrebbe essere eliminato completamente dalla
nostra dieta con enorme giovamento per la nostra salute. In Francia ne
uccide più il sale che gli incidenti di macchina... Gogglare per
credere. Io cerco di eliminarlo ma in famiglia rompono da matti.

 irrimediabilmente rovinato.
Non stento a credere che quel piatto andasse bene così come te lo
hanno proposto.
Non stento neanche a credere, che al solito, prendete un mio post dove
sto parlando di determinate cose, ne estrapolate la frase che vi fa
più comodo, ed attaccate quella frase.
Naturalmente, mai che venga in mente di entrare in merito al tema del
post.
Che in questo caso era accostamenti e dosaggi. Non saliera.
ale

 Che in questo caso era accostamenti e dosaggi. Non saliera.
In effetti, ce ne e' piu' di uno che non sta tanto bene.

 ale
ma scusa se  a me va di dire questa cosa adesso per rispondere a delle
banalità totali tipo:
-Il segreto non è accostamento giusto oppure accostamento sbagliato,
ma
equilibrio. Dosaggio.-non posso?
Cacchio, un novello Brillat Savarin, complimenti!
Secondo me sei in pieno delirio revanchista-gastronomico- popolar-
mistico-sensual-morboso
Fermati un attimo, prendi un bel respiro e pensaci.
Un bel tacer non fu mai scritto.
A me degli schief stellati non me ne frega una sega. Tu pensi che
tutti o quasi siano li a farsi imbelinare da un po di merchetting del
menga? Pensi che tutta la gente che ama mangiare in certi posti non
sappia ragionare con la sua testa?
Be , magari qualcuno usa anche le papille proprie attaccate al proprio
residuo di cervello.
Ma tu non puoi pretendere di scrivere delle banalità assolute come
quanto a scritto, esercitandoti in acute masturbazioni linguistiche
per poi indispettirti se non si risponde tutti a tono discettando
pertinentemente sul colore del cavallo bianco di napoleone.
La cucina è il campo dove tutto è possibile dalle Mc Nugget alle
caille en sarcophage. Chi sei tu per stabilire che c'è qualche cosa di
giusto e qualche cosa è sbagliato? Perché forse non te ne rendi conto
è un po di tempo che strepiti e urli per milioni di bite che " E'
Proibito proibire"....
E con questo smetto definitivamente di perdere tempo. Non replicherò
in estenuanti duelli  filologici sul sesso degli angeli...
Torno al mio silenzio e stavolta definitivo... Mancavo da un poe ho
fatto bene a mancare me ne tornerò nel mio antro di 'gnurant cojion
snobbon 'mbelinat 'mbecil.
Byez a tutti

 giusto e qualche cosa è sbagliato?
Guarda che è quello che sto dicendo io.
ale


si ma il modo in cui lo dici è IMO del tutto fuori luogo....

 si ma il modo in cui lo dici è IMO del tutto fuori luogo....
Sono aperto a suggerimenti in merito.
ale

 Byez a tutti
Questi saluti da "mi sto buttando di sotto, addio" fanno caà, Luca. 
Compromettono quanto formulato dalla TUA intelligenza.
Ciao ;-)
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


ma infatti non riesco a resistere.... "Canna de vetro" dicheno a
Roma :-D