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Titolo: Risotto alla milanese

Per la prossima domenica questo č l'obiettivo.
Ho pensato di sperimentare la ricetta di giallozafferano:
http://ricette.giallozafferano.it/Risotto-allo-Zafferano.html
Un dubbio: non essendo indicata la durata di cottura,
mi regolo con il brodo? Sarą pronto una volta finite
le 'mestolate'?
Inoltre viene indicato l'utilizzo di vino bianco, ma spesso
qui i milanesi utilizzano il vino rosso.
Voi che vino usate?
Immagino comunque un vino fermo, giusto?
CIao :) 


ridefinisci l' obiettivo:
risposta := 1) risotto alla milanese
risposta := 2) risotto allo zafferano
case risposta of
   1 : no, no, no, lascia stare
   2 : ecco, ti inviterei a desistere
else
   giallozafferano č il male!
end;
davvero, il risotto non puņ essere improvvisato, richiede pratica, 
dedizione, alchimia ...e pensa ai pistilli di zafferano come ai peli 
pubici di una vergine sacrificata in una notte di plenilunio etc etc etc

 pubici di una vergine sacrificata in una notte di plenilunio etc etc etc
ossignur!!! Davvero è un'impresa impossibile per un'inesperta come me?
Non ho mai fatto un risotto in vita mia O_o 

 Immagino comunque un vino fermo, giusto?
Di solito il bianco.
La ricetta del filmato non è però quella classica: manca il midollo di 
bue. Procuratelo e aggiungilo all'inizio.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 bue. Procuratelo e aggiungilo all'inizio.
Non lo metto, almeno lo mangio anche io (non mangio carne),
Grazie Garfield :))) 


Aggiungilo??!! E' il riso che va aggiunto al midollo...
:-)))
Gi 


:x

 :x
eh lo so è semplicemente vergognoso ^_^ 

 davvero, il risotto non può essere improvvisato, richiede pratica,
Tutto richiede pratica, ma se mai cominci, mai te la fai la pratica.
Saluti.
Luciano

 Non ho mai fatto un risotto in vita mia O_o
Ti do alcune linee guida generali.
Prepara il brodo per cuocere il riso, se possibile evita il dado, metti gli
odori, per quello alla milanese il brodo di carne è un must, per altri
risotti va bene un brodo vegetale.
Usa un tegame basso e largo e con fondo spesso, possibilmente antiaderente.
Tosta il riso, buttalo nel tegame ben caldo e fallo andare un paio di minuti
così, poi sfumi col vino. Quando è evaporato inizi a versare il brodo ben
caldo, poco alla volta.
Alcuni consigliano di preparare il soffritto a parte, se impari a regolarti
sui tempi della cipolla puoi evitare di farlo.
Cerca di rimestarlo il meno possibile, al contrario quando è pronto dai
delle rimestate vigorose.
Aggiungi il condimento negli ultimissimi minuti di cottura.
Spegni e manteca, copri e lascia riposare uno o due minuti prima di servire.
Prova, magari all'inizio farai degli sbagli clamorosi (come ho fatto io), ma 
alla fine vedrai che è meno difficile di quello che sembra. Fare i risotti è 
veramente divertente.
Saluti.
Luciano


vero, verissimo!!!
andresti a mangiare il risotto improvvisato di Castorina ?

 cotto. Lo senti all'assaggio.
lo vedi anche senza assaggiare, il liquido di cottura inizia ad essere
cremoso, il chicco si opacizza e si intenerisce
a questo punto per terminare la cottura serve un'ultima piccola
aggiunta di liquido che fai parzialmente asciugare
seguono infine spegnimento, mantecatura e riposo

 andresti a mangiare il risotto improvvisato di Castorina ?
Il fatto che stia chiedendo consigli e si stia documentando la sposta 
automaticamente dal novero degli improvvisatori a quello degli apprendisti.
Saluti.
Luciano


chapeau :)
e pur si muove
Saluti (doc)

 andresti a mangiare il risotto improvvisato di Castorina ?
Mi scuso ma mi inserisco nella discussione: ecco alla tua domanda se
andrei a mangiare il risotto fatto da Castorina....ti rispondo sì, ci
andrei, perchè è giusto sostenere e magari dare qualche buon consiglio
a chi vuole imparare a fare un buon risotto. Tutti noi abbiamo
iniziato con piatti cucinati non al 100% ma con la pratica abbiamo
imparato a migliorare. Inoltre apprezzo molto la buona volontà di una
giovane che invece di usare 4 salti in padella come se piovesse vuole
imparare a fare della cucina casalinga normale. Brava Castorina,
vedrai che anche tu prima o poi diventerai un'esperta, non lasciarti
abbattere dai giudizi poco carini

 Aggiungilo??!! E' il riso che va aggiunto al midollo...
Scrissi male: intendevo aggiungilo al soffritto di cipolla


"Luciano (DOC)" <lucia...@luciano.doc> ha scritto nel messaggio 
news:ijrvch$6g4$1...@speranza.aioe.org...

Grazie Luciano per il tuo tempo e per i preziosi consigli!
:) 

 abbattere dai giudizi poco carini
Troppo carina, Nonna Sisi!!! ^__^
Mi sto impegnando, i risultati magari non sono quelli desiderati,
ma appunto ho deciso di non usare piu' surgelati e i prodotti
di gastronomia dei supermercati.
Piano piano spero di migliorare ^_^
Buona giornata!

 seguono infine spegnimento, mantecatura e riposo
ah vedi? mi era sfuggito che la mantecatura andava fatto a fuoco spento ^_^ 

 writes:

credo sia più o meno la stessa cosa, io preferisco farla a fuoco
spento perché mescolando energicamente raffreddi il riso e tendi a
fermare la cottura
-- 
la panna resta più pannosa.                  ---------------- Ruggine, in IHC

 giovane
come l'hai capito?  :D
-- 
Due rette parallele non si incontrano mai, ma possono essere amiche su
Facebook.