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Titolo: REQ. torta Barozzi

qualcuno puņ aiutarmi nella ricetta della leggendaria Torta Barozzi,
originaria della zona di Vignola - (MO) ?
fino ad ora č stato praticamente come cercare il Sacro Graal...

 fino ad ora è stato praticamente come cercare il Sacro Graal...
E cosi' sara' nei secoli dei secoli...


http://akirakuna.pcupdate.easyspace.com/torta_barozzi.htm
http://utenti.tripod.it/marmirk/index-modolci.html
http://www.chococlub.com/ricette/ri-barozzi.html
e per finire:
Subject: torta Barozzi 
Date: Sun, 23 Jan 2000 
Gentile dottoressa Barbagli, può comunicarmi la ricetta della torta
Barozzi,tipica torta modenese? grazie infinite!! Annalisa Altini 
Risposta: Cara Annalisa, le mando la ricetta che le interessa tratta
dal libro "I DOLCI della cucina regionale italiana" di Fernanda
Gosetti. CordialmenteAnnalisa Barbagli 
Torta Barozzi 
Ingredienti: 200 g di zucchero; 130 g di burro; 3 uova; 30 g di cacao
amaro; 100 g di cioccolato fonente; 30 g di fecola di patate; 2
cucchiaini di caffè 
macinato finissimo; burro e farina per la tortiera. 
Grattugiate il cioccolato. Imburrate una tortiera del diametro di 
26 cm a bordi non molto bassi, infarinatele e scuotetela per far
scendere l'eccedenza. Ponete in una ciotola il burro morbido e a
pezzetti e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino ad averlo come
una crema leggera e spumosa. Solo allora, unitevi, poco alla volta, e
alternandoli fra loro, lo zucchero, 3 tuorli, la fecola, il cacao, il
cioccolato e la polvere di caffè. Quando gli ingredienti saranno ben
amalgamati, accendete il forno portandolo a 190°. Montate a neve soda
gli albumi quindi amalgamateli con delicatezza al composto con un
movimento dal basso in alto. Versatelo nella tortiera preparata,
livellatelo (dovà avere un'altezza di circa 2 cm), penetelo nel forno
già caldo (portatelo a 180°) e lasciatelo cuocere per circa 40 minuti.
A cottura ultimata, la torta va lasciata reffreddare sopra  una
gretella da pasticceria e servita spolverizzata, volendo, con dello
zucchero a velo. 
puoi chiamarmi Lancillotto, d'ora in poi.
ciao
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli

 fino ad ora č stato praticamente come cercare il Sacro Graal...
e' ESATTAMENTE cosi'. datosi che la ricetta e' piu' segreta di quella
della sacher, se possibile.
  su google (ex deja) o sulle pagine dell'archivio di romano giannetti
puoi forse trovare piu' di una ricetta "torta _tipo_ Barozzi"
Paolo

 
http://www.chococlub.com/ricette/ri-barozzi.html
Uhm... vista qualcuna di queste ricette e - francamente - ho piu' di qualche
dubbio. L a forma, innanzitutto: la Barozzi e' QUADRATA, non tonda. E non
viene cotta in una tortiera *nuda* ma rivestita di carta di alluminio. La si
sforna poi con questa e la si avvolge ancora calda, in modo da mantenerne
inalterata la fragranza a lungo. Gli ingredienti,  poi... troppe mandorle,
rischano di renderla un po' *mappazzona*, e NON dolci ma amare. E il ruhm,
poi, mi perplime assaiassai...
OK, si', ti chiamero' Lancillotto... ma solo perche' hai fato un
QUARANTOTTO!!!


spesso mi capita ;-)


 postala, che ho gia' una fame...;-)
Io la ricetta la posso pure postare... anzi, facciamo che te la posto (da
casa... qui non ho  il database completo - in Access, tanto per riferici ad
un altro thread) ma vale davvvero la pena che tu ti cimenti in un qualcosa
che non hai mai assaggiato? Non saprai mai se assomiglia, sia pur
lontanamente, all'originale! Non ne conosci l'aspetto, il colore, la
consistenza, il profumo... come farestI?
Una soluzione, ovviamente, c'e'... quella di accontentarti di un'OTTIMA
torta al cioccolato liberamente ispirata alla Barozzi. Questo, almeno, fino
a quando non ti deciderai a passare da Vignola!


alcune leggende contadien del luogo parlano anche dell'utilizzo dei fondi
del caffč...
p.s. a quanto pare non sono solo nel cercare.
Rinod

a quando non ti deciderai a passare da Vignola!
mi decidero', mi decidero'...
ciao :-)


 del caffč...
Le conosco anch'io, queste leggende... solo che mi perplimone pure queste!
In primis, perche' se in un dolce metti qualcosa che sa di poco, pure il
risultato sapra' -necessariamente - di poco! Secondo, perche' la Barozzi
nasce, storicamente, nel 1907*. Mo' spiegatemi, a quel tempo, la moka non
esisteva... come fece Gollini a metterci il fondo - di moka - del caffe'?!
Al piu', pote' usare un caffe' dell'epoca, sicuramente *meno sfruttato*. Per
quanto mi riguarda, preferisco decisamente l'uso del caffe' *nuovo*.
*Della serie, ma come me la so *menare* bene a volte... sembra quasi che ho
studiato!

 ... sembra quasi che ho studiato!
                   ^^^^^^^^^^^^^^^
i congiuntivi si, da emilio fede!
Paolo

 
Ciao gennarino,
non so quanto fosse diffusa la moka in Italia nel 1907, pero' esisteva
gia' :-)))
Mi par di ricordare che il principio di funzionamento della moka sia
stato scoperto nell'800 da uno scienziato francese che faceva
esperimenti con il vapore.
Cercando sul web ho trovato queste righe:
Introduced in the World's Fair in 1903 in Italy, these devices are the
original espresso brewers and the design of the pots was perfected in
the 1950s; Alfonso Bialetti was a pioneer in inventing this device.
A proposito poi di torte, ho fatto la tua torta morbida al cioccolato:
una meraviglia!
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

esperimenti con il vapore.
Ah, ecco ! Tutto si spiega....di sicuro un parente meno ambizioso del
Dr. Frankenstein  :-)  Inventare la moka.....mah.....
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

una meraviglia!
Tse'... tentativo di bassa lega di ottenere il mio perdono.. SGRUNT!

i congiuntivi si, da emilio fede!
Ti avesti sbagliato prof...! I congiuntivi li studiatti con Di
Pietro...! Con Emilio FIDO studiatti solo o'poke'rrr...!!!
(Azzo... mo' pure alle sottolineature siamo arrivati... meno male che
usiamo il txt, senno' *quello* al rosso e al blu sarebbe finito!)

i congiuntivi si, da emilio fede!
Sciocchino, era la battuta di un film!:-))
-- 
Cicero®

 
Come come, mi vuoi fare alla "coque"? E poi che portauovo ci vuole? ;-)


una meraviglia!
Riconfermo quanto dici , e forte dell'alibi che i ricicli pasquali sono
sacrosanti, ho gia' pronta tortiera e ingredienti. 
Della prima torta e' rimasta solo tanta nostalgia. :-))
Felice di rileggerti, un abbraccio
Claudia

 Alim Bey
Nel libro di Bernard Cornwell Lancillotto era un pallone gonfiato bugiardone
infido meschino etc etc.
Allora come vuoi che ti chiami? ^___^
--
Ciao da Benedetta :-)
Non seccarti se il tuo vicino suona il suo hi-fi
alle 2 del mattino. Chiamalo poi alle 4 per dirgli
quanto ti č piaciuto.

 Ciao da Benedetta :-)
Paolo quandocevo'cevo'

Allora come vuoi che ti chiami? ^___^
se ti capitasse di leggere "The curse of the bronze lamp" di J.D.
Carr, scopriresti che Alim Bey era un "pallone gonfiato bugiardone
infido meschino etc etc".
quindi i conti tornano ^___^
puoi chiamarmi indifferentemente nei due modi.
Rimane il fatto, a cui non avevo pensato, che, come dice Paolo,
"Lancillotto si trombava Ginevra", che non e' poco.


 ciao
Beh non avevo mai visto la cosa da questo punto di vista :-))
--
Ciao da Benedetta ^___^
La critica è un'imposta che l'invidia percepisce sul merito.
                                     Duca di Lévis