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Titolo: [GNAM] ricette di dolci con mele

..si parlava un giorno di ricette con mele... bene, ne ho copiate (visto
che sono in ferie e un po' di tempo c'è!) qualcuna dal libro "Pum Pien" di
M.Verona, alzani editore... non le ho ancora provate, ma l'autrice si!:-)
..e ogni tanto ci legge da questo ng.....
Torta di pane raffermo (valli occitane)
½ kg di pane raffermo
¾ lt di latte
3 uova
3 mele
80 gr di zucchero
burro
1 limone
Fate macerare il pane nel latte per un paio d&#8217;ore, poi aggiungere le
mele pelate e tagliate a pezzettini. Grattuggiate la scorza del limone ed
unitela alle uova sbattute con 2 cucchiai di zucchero. Unite i du impasti
e mescolate bene, poi versatelo nella tortiera imburrata e cospargete la
superficie con il restante zucchero e riccioli di burro. Cuocere a 180°C
per 30-40 minuti.
Torta di MRS ASPASIA (grecia)
5 grosse mele acidule
400 gr di zucchero
350 gr burro
4 uova
375 gr di farina
1 arancia
1 bustina di lievito
cannella
Distribuite il burro in una pirofila, poi anche 200 gr di zucchero, quindi
le mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette rotonde, in
ultimo spolverizzate con cannella a piacere. Sbattere i tuorli con lo
zucchero avanzato, il succo di arancia, gli albumi montati a neve, ed in
ultimo la farina setacciata con il lievito. Mescolate fino ad ottenere un
composto omogeneo piuttosto fluido, quindi versatelo sulle mele e cuocete
in forno a 180°C per 20&#8217; nel piano basso, per altri 20&#8217; nel
piano alto e infine per 25&#8217; in basso. Togliere dal forno e
capovolgere sul piatto di portata.
Torta di mele e grano saraceno
200 gr di farina di grano saraceno
100 gr di butto
un pizzico di sale
60 gr di uvetta
1 dl di acqua
un pizzico di cannella
4 mele
Lavorate la farina con l&#8217;acqua, il burro e il sale, ottenendo una
pasta brisée. Imburrate una tortiera e foderatela con la pasta. Tagliate
le mele, disponetele sul fondo insieme all&#8217;uvetta, cospargete di
cannella e aggiungete qualche fiocco di burro. Cuocete a 200°C per 30-40
minuti finchè sarà dorata. Servite fredda.
Torta di mele all&#8217;ossolana
1 kg di mele
10 amaretti
2 uova
50 gr burro
200 gr di zucchero
pan grattato
Tritate finemente le mele, aggiungete le uova intere, lo zucchewro e gli
amaretti sbriciolati, amalgamando bene il tutto. Tostate il pane in forno
e unitelo al composto finchè sarà cremoso e non troppo asciutto. Imburrate
abbondantemente una tortiera, cospargetela di pangrattato e versatevi la
crema. Terminate con un velo di pan grattato e fiocchetti di burro.
Cuocete in forno per 40-45 min a 180°C.
Stajerska Struklji (slovenia)
500 gr di farina
2 uova 
150 ml di panna
250 gr di ricotta
1.2  kg di mele
100 gr di zucchero
50 gr di uvetta
pangrattato 
un cucchiaio di cannella
un cucchiaio di olio
acqua
Preparare la pasta mescolando la farina con un uovo, l&#8217;olio, un
pizzico di sale ed un po&#8217; di acqua tiepida (deve risultare
elastica). Lasciatela riposare per mezzora. Intanto sminuzzate la ricotta
e mescolatela con la panna, un tuorlo e la cannella. Montate a neve
l&#8217;albume ed unitelo delicatamente. Stendete la pasta in una sfoglia
sottile su di un telo infarinato, Sbucciate e grattuggiate la mele.
Cospargete la pasta con la ricotta, su cui disporrete le mele,
l&#8217;uvetta lavata e strizzata, lo zucchero e il pangrattato. Avvolgete
la pasta aiutandovi con un telo. Ponete lo struklji in una teglia dal
bordo alto imburrata ed infarinata. Cuocete in forno a 180°C per 40 minuti.
Panets di mele (valli occitane)
6 mele renette
½ kg di pasta di pane
6 cucchiai di zucchero
cannella in polvere
Pelare e detorsolare le mele. Dividete la pasta in 6 parti uguali e
tiratela con il mattarello fino ad ottenere un disco di 20 cm di diametro.
Su ciascuno mettere una mela, cospargetela con un cucchiaio di zucchero e
un pizzico di cannella. Ripiegare la pasta e premere bene sui bordi per
sigillarla. Cuocere in forno a 200°C per mezzora, finchè la pasta non sarà
dorata. Servire tiepidi
Obuoliu Graimas - Soufflè di mele (lituania)
500 gr di mele
100 gr di zucchero
3 albumi
Tagliare le mele a metà, privarle dei semi, sbucciatele e cuocetele in
forno finchè non saranno morbide. A questo punto trasferitele in una
ciotola e schiacciatele con una forchetta, ottenendo un purè. Aggiungete
lo zucchero, sempre mescolando. Quando il composto sarà raffreddato e
cremoso, montate a neve gli albumi ed aggiungeteli delicatamente alle
mele. Cuocete in forno a 150°C fino a quando sarà dorato. Consumate il
souflè tiepido.
appena possibile, ne copio altre!
elena
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Merci Jaelle!