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Titolo: [gnam] Pure` di fave

cominciamo da una che sembra facile ma non lo e` poi troppo.
100 gr di fave secche per persona
acqua q.b.
sale
olio EVO
Mettete le fave a bagno in acqua fredda 3 o 4 ore prima della cottura.
Scolatele e sistematele in una pentola d'alluminio alta e stretta
(l'originale sarebbe in un contenitore di coccio da mettere sulla brace)
coperte d'acqua a filo e salare, far andare a fuoco lento per un paio
d'ore o comunque finche` non si disfano, alla fine condire con un filo 
d'olio e "cucchiaiare" (che consiste nel rimescolamento energico con un
cucchiaio di legno, come si fa per rompere le cuticole del riso nel
risotto).
Nella pentola rimarra` una specie di crosticina come quella della polenta:
gestitela nello stesso modo ;)
Imbastardimento moderno: mia nonna ci mette anche un pugno di farina per
farle diventare piu` cremose, ma a mio avviso complica un po' le cose
perche` e` facile che si formino grumi (lei dice di no, ma non fa testo,
visto che le fa da 60 anni).
Servire con cicorie (o un'altra verdura poco "dolce") lesse e condite con
sale e olio e con peperoni verdi fritti (senza pastella: togliete picciolo
e semi e friggete in abbondante olio); i piu` temerari possono provarla
con accompagnamento d'acini d'uva.
--
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

alla fine condire con un filo d'olio e "cucchiaiare"
Questo pure' mi attira abbastanza, ho sempre mangiato le fave solo
crude con il pecorino.
Quando amalgami tutto, che fine fanno le bucce delle fave? Rimangono
dure o si spappolano pure loro?
Ciao,
G.

crude con il pecorino.
in tal caso googlati Semolino di fave ....
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

in tal caso googlati Semolino di fave ....
Trovato, ora devo trovare le fave secche...
Ciao,
G.

 dure o si spappolano pure loro?
le fase secche rigorosamente sbucciate :)
ricordo scene bellissime della mia infanzia, con una montagna di fave
secche, io e mia nonna e altre donne sedute in circolo con una lastra di
tufo davanti e una pietra in mano intente nell'attivita` di "mozzicare" le
fave, che consiste nel percuoterle con la pietra sulla lastra finche` non
viene via la buccia, ma senza frantumarle, e a chiacchierare :)


fave
Insomma una cosina comoda per chi vive in un piccolo appartamento :-)
Ciao,
G.

 Insomma una cosina comoda per chi vive in un piccolo appartamento :-)
uff, non capite l'aspetto romantico della cucina, cmq nei supermercati si
trovano le fave secche sgusciate.


trovano le fave secche sgusciate
Questa mi pare un'informazione utile :-)
Ciao,
G.

Insomma una cosina comoda per chi vive in un piccolo appartamento :-)
Non dirmi che proprio tu non ci hai un passaverdure autoadattante con
motorino elettrico al posto della manovella !!
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

motorino elettrico al posto della manovella !!
No, l'acquisto era in programma quando avevo la cucina di 20 m2, 
i casi della vita hanno fatto si' che ora ce l'abbia di 2 m2 :-)
Ciao,
G.

 ha scritto nel messaggio
news:fljulvgnvmd2j55bp...@4ax.com...
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Perchč quanto volume occupa un passaverdure elettrico?
Saluti, Anto
--
Allacciatevi alla vita. [Servizio Autostrade]
http://swpat.xsec.it/

Perchè quanto volume occupa un passaverdure elettrico?
Il problema non e' il passaverdure in se', ma la riduzione marginale
dello spazio residuo in cucina :-)
Ciao,
G.

100 gr di fave secche per persona
Tze! Tua nonna ha origini sicule?
Si tratta di un piatto millenario e famosissimo: 'u maccu (il macco).
Anche se ha origini latine e' divenuto tipico della provincia di
Ragusa ma ormai si fa un po' tutta la Sicilia. E' fatto sia con le
fave secche che con quelle fresche ed in questo caso si chiama maccu
virdi o 'i faviani. 
Il nome viene dal tardo latino "maccare" (schiacciare) ed e'
onomatopeico: mac mac (le fave che si schiacciano). Il nome del piatto
e' correlato col nome della maschera tardo-latina di Maccus
(rappresentato con una bocca enorme e protagonista di molte favole)
progenitore di Pulcinella.
E' probabile che da "maccu" incrociato col greco makriòn venga il nome
"maccarruni" (maccherone).
Ora non mi dire che le melanzane ripiene sono *'i milinciani
'mmuttunati* e la cipolla in agrodolce e' *'a cippuddata* per
accompagnare il tonno.
-- 
Ciao.
Sergio®

 accompagnare il tonno.
no, puglia anche qui.


 io le ho assaggiate a taranto e ci mettevano anche una patata lessa
credo che ogni nonna abbia la sua tecnica, anche noi provincia di taranto,
ma niet patata :)


 ma niet patata :)
anche io ci metto una patata, insieme alle fave sin dall'inizio.
Poi a me piacciono la sera, riscaldate con i pezzi di pane abrustolito o con
i peperoni arrosto.
Quest'estate le ho provate anche con l'uva! slurp.
ciao
se continua a piovere mi sa che domani le faccio.

 farle diventare piu` cremose,
il nostro imbastardimento, invece, consiste nel mettere anche una 
patata, ma è completamente inutile, a mio avviso!
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 dure o si spappolano pure loro?
non ci sono le bucce delle fave, devi usare le fave secche sgusciate
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 Tze! Tua nonna ha origini sicule?
E' un piatto tipico pugliese, probabilmente una variante, vistoc he 
siamo figli della stessa mamma!
fave e foglie, purè di fave mangiato con le cicorie di campo, oppure con 
i peperoncini verdi fritti, a Taranto ci condiamo anche la pasta, con un 
soffritto di cipolla sottile.



da noi si mangia la cicoriella lessata e condita solo con olio crudo 
alla fine, oppure si "battono" le cicorie insieme al purè, facendolo 
diventare una specie di pappa striata...


 no, puglia anche qui.
puglia dove?
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 ma niet patata :)
Taranto Taranto patata, assicurato!
quale provincia? verso il salento?
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 quale provincia? verso il salento?
esatto: 40km a sud, circa, sulla costa Jonica, ti dice niente Maruggio?
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

soffritto di cipolla sottile.
Anche in Sicilia si adopera con le verdure a foglia; tipicamente con i
"giri" (biete). Oppure, insieme al finocchietto selvatico, per condire
la pasta.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 
Campomarino
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
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 Campomarino
piri piri !

 Campomarino
esatto :)
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 piri piri !
casa dei nonni al mare e` un paio di km piu` verso la Madonnina :)
questa:
http://www.geeks.it/images/casamare.jpg
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ah il pesce di Torre Columena....
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 ah il pesce di Torre Columena....
noi quest'estate ci servivamo a S. Isidoro
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