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Titolo: La lievitazione nella macchina del pane

Arrivo di sicuro buon ultimo, denuncio pubblicamente la mia pigrizia
nel leggere forum et similia e dichiaro pubblicamente che mi diverto a
reinventare l'acqua calda.
Cio' detto, ieri non mi e' lievitato il pane nella MdP. E siccome a me
il "mattone" poco o punto lievitato piace un giorno si e tre no, ho
estratto il cestello dalla MdP, l'ho infilato nel forno a 40 �C senza
ventilazione e ho aspettato tre ore. Quindi, dopo aver constatato
l'avvenuta lievitazione, senza togliere il cestello, ho acceso a 220
�C e ho fatto cuocere per 40 minuti. Pane salvato. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 �C e ho fatto cuocere per 40 minuti. Pane salvato.
A me � successo stamattina... il pane non ha lievitato (nella ciotola... 
non uso la MdP) e ho fatto una cosa simile. Ho acceso per 2-3 minuti il 
forno a 40� C poi l'ho spento e ho lasciato 2 ore il pane a lievitare. 
Poi (togliendo prima il pane) ho riacceso a 220 �C e ho cotto.
Marco

Marco Trapanese si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di 
vento:

E alla faccia delle paranoie e degli sprechi, che anche se non fossero pani 
eccezionali son sempre meglio delle ciofeche che vendono nei negozi...
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

 eccezionali son sempre meglio delle ciofeche che vendono nei negozi...
La cosa strana che osservo quando faccio il pane ï¿œ che a volte la 
lievitazione avviene principalmente in altezza, altre (come oggi) lungo 
l'asse traversale.
L'impasto ï¿œ praticamente identico, la forma della "pagnotta" abbastanza 
simile e la teglia ï¿œ sempre la stessa.
Da cosa potrebbe dipendere questa differenza che ï¿œ notevole a volte?
Marco

 Da cosa potrebbe dipendere questa differenza che è notevole a volte?
Io, all'inizio, avevo il problema opposto: si allargava a dismisura e
non cresceva in altezza.
Risolto "piegando" più volte il pane in fase di lavorazione (dopo
averlo letto in un altro 3d).
ale

 Da cosa potrebbe dipendere questa differenza che ï¿œ notevole a volte?
Dipende in parte dalla tenacitï¿œ dell'impasto ma principalmente da come 
"metti in forma" la pagnotta. Devi fare in modo di tendere lo strato 
esterno della pasta, una buona tecnica che richiede poca manualitï¿œ ï¿œ 
quella del folding che consiste nel ripiegare su se stesso l'impasto 
(vedi google o la discussione in cui ne ho parlato diffusamente).
Altrimenti la tecnica classica, che richiede un po' piï¿œ di manualitï¿œ, ï¿œ 
quella di "rimboccare sotto" l'impasto quando formi la pagnotta tonda 
fino a dare la tensione giusta all'impasto.
Ciao!
Judas


Ho voluto provare a fare quel pane cosiddetto senza impasto, suggerito da te 
e da lucatimmy (l'americano :-P).
Immagino che a te venga bene, a me � riuscito, si fa per dire, ma sa di 
lievito in maniera pazzesca; l'ho spezzettato per darlo alla papere del 
naviglio. Si sa mai che se mi riesce di ingrassarle per bene poi mi riesca 
anche di prenderne una e...
Eppure, ho rispettato le dosi; boh!!!
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Cio' detto, ieri non mi e' lievitato il pane nella MdP.
Questo comportamento potrebbe essere dovuto al freddo di questi giorni. Per 
l'impasto prova ad usare dell'acqua tiepida. A proposito di acqua: non � che 
per caso da te l'acqua � un po duretta?
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 Eppure, ho rispettato le dosi; boh!!!
Quali dosi hai rispettato? Perchï¿œ la ricetta di Luca era leggermente 
piï¿œ generosa di lievito rispetto a quella che ho linkato io..
Io l'ho fatto tempo fa, con 2,5g di lievito di birra su 500g di farina. 
Con quelle dosi sapore di lievito non se ne sente, anzi il pane viene 
molto saporito di suo proprio per la lunga fermentazione.. magari a te 
da fastidio questo sapore..
Judas

 vendono nei negozi...
a me sta presunta superiore bontï¿œ/genuinitï¿œ della roba fatta in casa a 
prescindere mi ï¿œ sempre sembrata una immane stupidaggine.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 prescindere mi sempre sembrata una immane stupidaggine.
Puoi anche avere ragione, non lo nego.
Per mia esperienza personalissima, il pane che faccio in casa dura
molti giorni più del pane che acquistavo, ed ha un sapore decisamente
migliore.
ale

 migliore.
mica nego che il tuo sia meglio, contesto il fatto che qualsiasi cosa 
fatta in casa sia superiore a prescindere, perchï¿œ sinceramente di 
schifezze me ne sono state propinate a iosa benchï¿œ fatte a casa.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


Per sapere che sapore ne esce dovr� riprovare. :-))
Grazie e buona giornata


 fatta in casa sia superiore a prescindere
ah, bhè, messa così, quoto parzialmente.
ale


Si pu� quindi filosofare che:
-qualsiasi cosa fatta bene in casa � superiore alla stessa cosa fatta male 
fuori casa.
-qualsiasi cosa fatta male in casa � inferiore alla stessa cosa fatta bene 
fuori casa.
-qualsiasi cosa fatta bene in casa � superiore alla stessa cosa fatta male 
in casa.
-qualsiasi cosa fatta male in casa � superiore alla stessa cosa fatta male 
fuori casa.
Il tutto riassumibile con il semplice assunto:
'na fetenzia � sempre una fetenzia.
:-)))
Cordialit�


 Luca.
L'hai cotto su una teglia o dentro la cuocipollo di terracotta/ghisa con 
coperchio precedentemente riscaldata? IMHO puo' fare una bella differenza.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 coperchio precedentemente riscaldata? IMHO puo' fare una bella differenza.
Pentola di acciaio, regolarmente riscaldata, con sopra a mo' di coperchio 
un'altra pentola di acciaio un po' pi� grande. Cos� imparo a non avere in 
casa un coperchio da forno. Il pane � cotto bene, bella crosta, ecc. per� ha 
un fortissimo sapore di lievito.
Cordialit�


 per caso da te l'acqua ï¿œ un po duretta?
Ah da me si, eccome.
Anche questo puï¿œ influire? :-/
Meglio usare l'acqua minerale in bottiglia?
Marco

 fino a dare la tensione giusta all'impasto.
Ok grazie.
Marco

 averlo letto in un altro 3d).
Come confermato da judas. Grazie, la prossima volta ci provo.
Marco

 Ok grazie.
De nada!
Judas

 Giusto?
Proprio cosï¿œ! Il problema contrario invece ï¿œ quello di tendere troppo 


 Giusto?
Proprio cosï¿œ! Il problema contrario invece ï¿œ quello di tendere troppo 


 utilizzare una lametta di rasoio.
Yes, questo giï¿œ lo faccio.
Marco

un po duretta?
No, pochissimo.


 la risposta. :/
Il problema della farina non � la temperatura ma l'umidit� che cambia da 
estate a inverno ma questo si controbilancia aggiungendo pi� e meno acqua 
all'impasto. A riscaldare la farina dovrebbe pensarci la macchina del pane 
mentre impasta e sopratutto mentre lievita, la tua lo fa?
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 Anche questo pu� influire? :-/
Contrasta la lievitazione. Prova una volta a usare quella in bottiglia e 
vedi se c'� differenza a parit� di tutto il resto.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 vedi se c'ï¿œ differenza a paritï¿œ di tutto il resto.
Farollo!
Marco