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Titolo: Censimento pastiere: la pastiera di nonna Ninuccia

Come avevo annunciato, quest'anno ho ricevuto l'investitura a
pastieratrice di casa, il foglio che nonna mi aveva scritto tre anni
fa recita cosi':
Sono quattro cose che devi preparare prima da sole e poi le metti
assieme:
1- il grano
fai cuocere per circa 15 minuti 600g di grano con 1/4 di latte, 1
cucchiaio di sugna, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e la
buccia intera di un limone.
2- la crema
1 litro di latte, 3 cucchiai di farina, 200g di zucchero e 5 uova
3- la ricotta
devi passare 500g di ricotta, aggiungere altre 6 uova, 400g di
zucchero, l'acqua di millefiori, la crema e il grano; se serve, un
poco di latte
4- la pasta frolla
1kg di farina, 300g di sugna, 300g di zucchero, 4 uova, vaniglia e
limone grattugiato.
In forno caldo a 180°C per un paio d'ore
Mancano i canditi peche' non sono mai piacciuti a nessuno, si prepara
il giovedi' santo, rigorosamente rotonda e con tutto l'amore per la
mia nonnina che adesso non ha piu' la forza di fare le pastiere per
tutti. Mi impegnero' con tutto il cuore per non deluderla.
Stefania ;o)
--
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 
con tutto il rispetto per la nonna, 15 minuti mi sembrano pochini...
La "mia" pastiera prevede che il grano assorba tutto il latte... e mi ci 
vuole un sacco di tempo... almeno un'ora.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 ha scritto nel messaggio
news:Xns94BDABEB29C25ts...@213.140.2.16...

Dove trovo la tua ricetta ??
E' quella sul sito di gennarino ??

vuole un sacco di tempo... almeno un'ora.
Infatti sembrano pochi anche a me, ci sono alcune cose che forse
aggiustero' in corso d'opera, una e' proprio questa, l'altra forse
riguarda la crema, quella che faccio di solito e' un pochino diversa,
vedro' con calma sabato.


 vuole un sacco di tempo... almeno un'ora.
Pure io faccio cosi'. Preferisco eliminare tutte l'acquosita'
superflua, pure quella della ricotta (che strizzo), prima della
cottura.:-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Li adoro nel panettone e li odio nella pastiera.
Io invece ho un indice di ammissibilita' esattamente inverso al tuo,
in parole povere, nella pastiera li mangio pure ma nel panettone
proprio no.


Aaaah! Allora e' vero che i canditi possono non piacere!
ehm... si! ;-)
Saluti e baci!


cottura.:-)
Nonna dice che la pastiera deve essere morbida, non deve obbligarti a
bere un sorso d'acqua se ne hai mangiato un boccone troppo grande, non
so se ho reso l'idea.
ovviamente non deve essere nemmeno brodosa!!!
Una via di mezzo.


 so se ho reso l'idea.
Perfettamente. La mia e' proprio cosi'. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it


 
Anche mia nonna la faceva cosi'... (non c'è piu'...ora avrebbe 100 anni)


 Dove trovo la tua ricetta ??
 
al momento da nessuna parte... :)
Pero' magari la posso postare... ma non ora che (yawn) casco dal sonno :)


 Anche mia nonna la faceva cosi'... (non c'è piu'...ora avrebbe 100 anni)
E infatti la pastiera alla creema, che non mi piace, e' classica. Ma della
costiera  sorrentina. :-)


 Pero' magari la posso postare... ma non ora che (yawn) casco dal sonno :)
Quando hai tempo, mi posteresti anche quella di tua nonna?Quella alla crema?
:-)
Grazie! :-)))


 
Certamente!!!
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 
Nemmeno a me piace molto con la crema, la preferisco senza, ma siete certe 
delle origini sorrentine? Tra i miei antenati di sorrentini non ce ne sono 
e direi che nella mia famiglia tutte le "nonne"  facevano la pastiera con 
la crema.


 la crema.
Non puoi escludere che sia arrivaata alle tuee nonne da quaalche amiica dii
famiglia, o parente, o quello che ti pare...  o no? :-)


 
no, ma conoscendole mi pare difficile: anzi ti dico di piu', per loro e' (o 
era) quella con la crema la "VERA" pastiera... naturalmente :)))


 era) quella con la crema la "VERA" pastiera... naturalmente :)))
Se e' per questo, pure mimmo (mio collega napoletano)dice che s enza crema
non e' pastiera. ;-)))


 passato il singhiozzo?
:-D
(Mannaccia a te... piglia pure in giro che ci ho la tastiera del portatile
che non vuole piu' funzionare come  si deve...:-/)


Anche mia suocera mette la crema, e siamo a Napoli, in zona flegrea, e
nessun antenato sorrentino. Secondo me, il fatto che la variante con la
crema sia una versione sorrentina, è un equivoco nato su qualche sito: pochi
giorni fa, ad esempio, credo proprio su 
supereva.it
, ho  letto sto fatto
delle origini sorrentine. Troppe zone a Napoli adottano la crema, ed è
difficile credere a questo punto ad un'influenza sorrentina su una larga
fetta di popolazione. Per molti, la pastiera con la crema è più morbida,
scene meglio... ma io, personalmente la farò senza crema, sabato mattina,
per alcuni amici fiorentini.

fetta di popolazione. 
Secondo me e' successa una cosa tipo brevetto, ne esistono due
varianti e i sorrentini, nel tempo, hanno "brevettato" quella con la
crema.
In fondo potrebbe essere successa una cosa analoga con la santa rosa,
rispetto alla sfogliatella, o l'ha effettivamente inventata qualcuno?
Io abito in provincia e la variante *senza* crema e' in netta
minoranza, il mistero si infittisce...


Perfettamente. La mia e' proprio cosi'. :-)
A posto!
...comunione d'intenti, direi! ;-)


Ecco una delle varianti ormai "classiche"
non so se mi si piega
ma questa e' una variante nostra. della costiera sorrentina
angie
**************************************
*  "mo' ce lo vedi, l'apostrofo rosa *
*   tra le parole caca e cazzi?"     *
*                                    *
*      PLS - 1/5/99 ore 22.41        *
**************************************

-- 
yess
qui si e' sempre fatta cosi'
con aggiunta di crema pasticciera


non e' pastiera. ;-)))
io so il contrario
la mia ex suocera di battipaglia trapiantata a Napoli
sostiene che la vera pastiera e' quella senza crema
poi de gustibus
in tutta la campania ce ne sono tante di variante
da quella di tagliolini in uso nei comuni vesuviani
a quella di riso della provincia di benevento
con le mandorle
e ultimamente e' di moda farla anche al cioccolato


dando vita alla sfogliatella frolla.
le monachine pare che in origine fossero ripiene solo di crema
pasticciera ed amarene
in seguito poi si 'e avuto il ripieno di canditi e ricotta
ciao


ma questa e' una variante nostra. della costiera sorrentina
uuuuh angeli', sempre a sottolineare! ;-)
Comunque, sei stata spiegata!
Stefania in trasferta ;o)


dando vita alla sfogliatella frolla.
Denghiu, per la nota storica :-)
Stefania in trasferta ;o)
