Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Semifreddi al gorgonzola

Avendo assaggiato questo dolce in un ristorante e non avendo trovato 
ricette né online né altrove, ho provato a farlo a cabocchia, in quattro 
versioni.
Versione a.
60 gr. di gorgonzola dolce
2 cucchiai di miele di castagno
circa 180 gr. panna
un cucchiaio di granella di noci
Versione b.
Aggiunta di un tuorlo.
Versione c.
Aggiunta di due tuorli.
Versione d.
come a ma con più panna (250 gr.) e senza miele (zucchero).
Amalgamo il gorgonzola col miele e i tuorli. Incorporo alla panna montata 
aggiungendo la granella, metto in stampino col fondo ricoperto di granella 
e ficco in freezer per un'oretta e mezza.
Ora succede che le versioni b e c sono un po' stucchevoli, la a è "buona", 
la d anche ma è, come dire, abbastanza senza personalità. La versione 
assaggiata al ristorante era fatta sicuramente con gorgonzola piccante, era 
più saporita ma era allo stesso tempo meno "gorgonzolosa" e ne ho mangiata 
una porzione che del mio assolutamente non si puo'.
Dove "sbaglio" secondo voi? Miele di castagno troppo forte? Troppo 
gorgonzola? Avete una ricetta collaudata? Tutti i suggerimenti sono ben 
accetti, stante il fatto che la prossima volta che capito in quel 
ristorante costringo il cuoco a darmi la sua ricetta.

una porzione che del mio assolutamente non si puo'.
dunque vediamo un po' (gia' che ci sei dimmi dolve lo hai mangiato
anche se tempo molto sia parecchio fuori zona per me...:-)
tu non sei sicuro che il miele fosse "compreso" nel semifreddo e non
solo come salsa esterna ? il sentore del miele, beh, dovrebbe essere
chiaramente percepibile anche se dipende un po' da che miele lo chef
ha usato...
veniamo al colore, a parte la screziatura del gorgonzola, bianco
candido o la base di tuorli si intravedeva ?
A spanne ora come ora, diminuirei il quantitativo di gorgonzola ma
passerei ad un gorgonzola piu' robusto e saporito, proverei a vedere
se ci sono variazione a togliere i tuorli e usare una merigna
all'italiana (sciroppo di zucchero a 120° versato a filo mentre monti
gli albumi) + panna montata.
Un'altro sistema invece consiste nel fondere zuccheo o zucchero e
miele e versarlo a filo sui tuorli, ma credo che in questo caso, la
presenza dei tuorli sarebbe consistente ed il loro colore ben
visibile.

 un cucchiaio di granella di noci
sicuro ceh fosse panna( o tutta panna )e nn mascarpone???
Bacio
Cai 

 visibile.
Non ho capito, un sistema per cosa? Cosa ottengo versando zucchero e miele
caldi sui tuorli?
Grazie per la presa a cuore!



Non sono sicuro di niente! Ero alla fine di una cena pantagruelica e anche
avvinazzato. Procedo a tastoni!

 sicuro ceh fosse panna( o tutta panna )e nn mascarpone???
Una curiosità: capisco che tu scriva "nn" per risparmiare una "o" (e coi 
tempi che corrono risparmiare è sempre un bene), ma ho anche notato che 
scrivi sempre "ceh" al posto di "che". In questo caso le lettere sono 
sempre tre, e sono le stesse tre solo disposte in modo diverso.
Qual'è l'arcano? Un vezzo? Dislessia focalizzata solo su questa 
specifica parola? Tentativo di depistare lo spionaggio internazionale?
P.

 Tentativo di depistare lo spionaggio internazionale?
Che, per via dell'Ernesto, è una delle parole rilevate da Echelon.

"Paolo S."
Una curiosità: capisco che tu scriva "nn" per risparmiare una "o" (e coi
tempi che corrono risparmiare è sempre un bene), ma ho anche notato che
scrivi sempre "ceh" al posto di "che". In questo caso le lettere sono
sempre tre, e sono le stesse tre solo disposte in modo diverso.
Qual'è l'arcano? Un vezzo? Dislessia focalizzata solo su questa
specifica parola? Tentativo di depistare lo spionaggio internazionale?
dislessia da tastiera per prima cosa e poi...
voglio esser veloce per dare la risposta che mi gira in testa e spero sempre 
che dall'altra parte ci sia qualcuno col cervello abbastanza abituato a 
legger fra le righe!
comunque riesco anche a scrivere di peggio se mi ci metto!!!
:0)
Bacio
Cai


Sono d'accordo con questa soluzione.inoltre eviterei di mescolare il miele 
ma di servirlo a parte.Magari un filo di decorazione...
 In questo modo ,una volta stabilito il rapporto gorgonzola panna, lasci la 
possibilità di assaporare il semifreddo da solo o con il miele a piacimento.
puoi inoltre accostare diversi tipi miele.
ciao
Daniele
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it
 

 comunque riesco anche a scrivere di peggio se mi ci metto!!!
La curiosità, a parte l'insopportabile "nn" ;-) era proprio determinata 
da quel "ceh" che si ripete invariabilmente.
Vabbè, sarà una dislessia da tastiera riservata al ceh e basta, anche se 
in realtà sono convinto che tu sia un agente segreto sudamericano al 
soldo di Fidel Castro.
P.

sicuro ceh fosse panna( o tutta panna )e nn mascarpone???
normalmente in un semifreddo c'e' panna non mascarpone...

 normalmente in un semifreddo c'e' panna non mascarpone...
stavo pensando ad una preparazione tipo tiramisů meno dolce 
naturalmente.....con l'albume a montare e il mascoarpone a far corpo.....e 
il sapore mi sembra esalti piů il gorgonzola ( gli accostamenti classici)
Bacio
Cai 

"Paolo S."
La curiosità, a parte l'insopportabile "nn" ;-) era proprio determinata
da quel "ceh" che si ripete invariabilmente.
Vabbè, sarà una dislessia da tastiera riservata al ceh e basta, anche se
in realtà sono convinto che tu sia un agente segreto sudamericano al
soldo di Fidel Castro.
giuro ceh ci provo a scriver bene..ma le mie dita hanno velocità diverse e 
sono desincornizzate!
meno male che il miolavor non si basa sulla scrittura a tastiera!!!
ti potrei fare una lista dei miei errori
sbaglio a scrivere
che...............
comunque.......................
perchè...................
tutti...........
non (il dito sulla o ci va ma non batte...fa solo la figura!)
.............
........
il mio nome a volte firmando Caludia
e altri milioni.......................
e per quanto riguarda il tuo sospetto.....................................
non sarei un buon agente avendo un codice segreto non univoco!!!!
Bacio
Cai

caldi sui tuorli?
un altro modo (stavolta non ce l'ho messo, visto ?) di fare il
semifreddo, ma non lo vedo assolutamente adatto al gorgonzola.
In sintesi, credo che la meriga all'italiana migliori la consistenza
e, scendendo molto con il quantitativo e cambiando la tipologia di
formaggio, dovremmo esserci. Se trovo qualcosa, perche' in tutto il
quintale di ricette che ho in giro, da qualche parte, una cosa simile
mi pareva di averla, ti dico qualcosa.
Racconta poi i futuri esperimenti che la cosa mi intriga.. :-)