Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: congelare parmigiano?

ok,ok,non scukkiaiatemi!!!!
ci hanno regalato per natale due chili di parmigiano in fetta,sottovuoto.
ora,a noi ci dura tutto l'anno tutta quella roba.
per non perdere fragranza,avevo pensato di congelare il formaggio a pezzi 
"porzionati" per il consumo,ma temo che invece facendo così io possa 
rovinare tutto...
qualcuno ha provato?si può fare o è meglio di no??
grazie
magnus 

>> qualcuno ha provato?si può fare o è meglio di no??
Per due anni non ho vissuto in italia, ed ogni volta che qualcuno mi veniva 
a trovare mi portava l'immancabile pezzo di parmigiano. E io lo congelavo. 
Resta buono, ma sicuramente perde la sua fragranza originale.
Prova con un pezzo piccolo... altrimenti via con ricette su ricette al 
parmigiano!!
Ciao, Kri 

magnus ha scritto:

Quando ne ho in eccesso lo surgelo gia gratuggiato,  ovvio che perde un
pò di sapore rispetto al fresco ma a mio avviso è comunque buono.
Una volta invece l'ho messo in congelatore intero....ed era diventato
immangiabile!
Ciao!

immangiabile!
sono anche io del parere, nel senso che si tiene in frigo quello che
si pensa di voler mangiare anche a morsi, il resto lo guradi bene,
volendo fai un piantino ma lo saluti, lo grattugi e lo congeli. Va
benissimo per polpette sformati, polpettoni, cestini di parmigiano
ecc... ma una volta congelato e' da escludere il poterselo mangiare
cosi'.

 rovinare tutto...
L'ideale sarebbe rimetterlo sottovuoto.
In genere macellai e salumieri hanno la macchina idonea: se sei un buon
cliente potresti chiedere una cortesia... Magari gli lasci un pezzo a titolo
di risarcimento!
alberto

Io lo faccio regolarmente: compro un pezzo grosso quando ci sono le 
offerte, lo gratto tutto con il robot (e il disco apposito), lo divido 
in piccoli contenitori di plastica e lo metto in freezer. Così ho sempre 
pronto il parmigiano da mettere sulla pasta o su altro.
Chiaro che perde un po', ma molto meglio che grattarlo ogni volta 
(troppa fatica :-))!
Ti consiglio di tenerne un po' in frigo da mangiare così e grattarne 
gran parte.
Eviterei di congelarlo intero, secondo me si annacqua quando lo vai a 
scongelare.
Ciao!
michela
magnus ha scritto:

-- 
www.michisub.net


        ....ho provato a congelarlo intero , e poi a scongelarlo lentamente(questo è
il trucco)in frigorifero, non aveva perso molto in termini di qualità.
ciao
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

il trucco)in frigorifero, non aveva perso molto in termini di qualità.
permettimi di dissentire... ho il palato sensibile, si avverte
eccome... ovvio che dipende da come sei abituato.. io ad esempio un
filetto o una fiorentina congelata non la mangio si sente
troppo...oddio "non la mangio" non significa che la vomito :-) se sono
a cena da qualcuno, ma me ne accorgo e se posso evitare evito... 

(troppa fatica :-))!
http://www.zyliss.ch/produkte.cfm?lang=en&id=1
Il secondo in alto a destra, codice 11220. Riusciresti a grattarci un
chilo di parmigiano in meno di cinque minuti.
Il parmigiano congelato e' immondo, anche grattuggiato.
Ciao,
G.

Il parmigiano congelato e' immondo, anche grattuggiato.
cacchio, ti sfido a determinare dentro ad una polpetta o ad uno
sformato di verdure se ho usato il congelato oppure no... ma per
favore...

 G.
No, grazie. Ne ho uno (preso con un buono in un grande negozio, mica 
comprato!) che mi si smonta in mano, non gratta una cippa e poi...mica 
devo sporcare e lavare l'attrezzo ogni volta che voglio un po' di 
parmigiano!!!!!!
Il parmigiano grattato congelato non è affatto immondo ed è molto comodo.
ciao
michela
-- 
www.michisub.net

 ora,a noi ci dura tutto l'anno tutta quella roba.
Due chili di parmigiano durano tutto l'anno?
ma allora ditelo che non vi piace e passate a chi lo apprezza! ;-PPP
-- 
Enrico C
* cut the ending "cut-togli.invalid" string when replying by email *

 ;-PPP
LOL, straquoto ;)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 


        ....quindi, ti posso invitare a cena e offrirti questo?
 
http://www.sitoesaurito.it/pagnew.php?id=1709


"Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggio
news:x2hNf.14213$A83.3...@twister1.libero.it...

Anch'io compro un pezzo grande, taglio a pezzettoni e li surgelo.
A mano a mano metti il necessario in frigo a scongelare. Come detto da Voi
perde un po' ma grattuggiato va benissimo. Certo per mangiarlo assoluto č
meglio ovviare ad un pezzo di parmigiano fresco>

 ora,a noi ci dura tutto l'anno tutta quella roba.
Regalalo a qualcuno e quando vuoi del parmigiano compralo fresco. Si trova 
in tutta Italia e costa al massimo 18 euro al kg. Considerando che ti dura 
un anno non mi sembra un grande investimento.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 parmigiano!!
grazie!!
magnus 

 ha scritto nel messaggio 
news:1141202516....@i40g2000cwc.googlegroups.com...
Quando ne ho in eccesso lo surgelo gia gratuggiato,  ovvio che perde un
pò di sapore rispetto al fresco ma a mio avviso è comunque buono.
Una volta invece l'ho messo in congelatore intero....ed era diventato
immangiabile!
quindi congelato,sì,ma grattuggiato..benissimo!!
magnus 

 cosi'.
grazie anche a te!
magnus 

 di risarcimento!
  è un'idea pure questa. al fine settimana vado a cercare di muoverli a 
pietà!
grazie a te
magnus 

 pronto il parmigiano da mettere sulla pasta o su altro.
benissimo!
grazie!
magnus 


magari proverò co un  piccolo pezzetto,giusto per sapermi regolare la 
prossima  volta,allora,
grazie mille !
magnus 


vabbč,nel senso che si secca e si rovina nel frattempo che lo consumiamo 
tutto,siamo solo in due e lo usiamo soprattutto grattuggiato,non  lomangiamo 
spesso a pezzi,anche perchč siamo in inverno (mio moroso č formaggioso solo 
d'estate).
non un anno..ma mi sa che 6 mesi sě ^____^
magnus 


grazie anche a te!!!
magnus 

 ha scritto nel messaggio 
news:XkkNf.14015$PR2.2...@twister2.libero.it...

,eh,vabbč,ma č un regalo!!!non si riciclano i regali!!!:-P
magnus 

 meglio ovviare ad un pezzo di parmigiano fresco>
Ma perché non ne compri dei pezzi piccoli cosě eviti di congelarli, e te 
lo mangi senza perdita di sapore?
Non ci credo che grattuggiato va benissimo: č sicuramente meno buono. 
Non ha senso comprare un prodotto magari anche decente, e poi 
coscientemente rovinarlo.

 michela
Silvana
"amor se mi vuoi bene, non condirmi col limone" 

 
http://www.zyliss.ch/produkte.cfm?lang=en&id=1
mio salvatore! :o*



  i caseifici continuano a produrre a pieno ritmo, anzi, i prezzi sono in 
legera flessione sul mercato.  prox giro parmigiano e latte crudo di mucca
Paolo

favore...
No, hai ragione. Se usi il congelato e' difficile capire se il
parmigiano c'e' o non c'e'.
Ciao,
G.

legera flessione sul mercato.
Persi due kg in un divorzio, esaurite le riserve. STOP.
Il latte lo puoi dare al gatto. STOP.
Ciao,
G.

 Paolo
L'ultimo di 36 mesi era ottimo davvero ed il prezzo onestissimo, in quanto 
al latte lo farò sparire subito prima che me lo facciano sparire gli altri 
;o)
Voglio provare ad usarlo oltre che crudo anche in cottura, immagino sia 
spettacolare o la differenza non è notevole come da crudo?


mio salvatore! :o*
mi chiamo giovanni, non salvatore 0:-)
Ciao,
G.

 Silvana
Paolo

 mi chiamo giovanni, non salvatore 0:-)
fai lo spiritoso? tu mi vuoi costringere a pubblicare le foto delle tue 
nefandezze culinarie.
Silvana/che ancora conserva il cane di zucchero.


nefandezze culinarie.
No! Piuttosto ripubblico quelle del mostronzola :-)
Quanto vuoi per il silenzio?
Ciao,
G.

 sparire gli altri ;o)
Sono ammalata e mi avete messo voglia: vado a mozzicare un 40 mesi. ;-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 Ma perché non ne compri dei pezzi piccoli così eviti di congelarli, e te
Boh, forse risparmia comprando la forma intera... ma non mi pare un
motivo sufficiente.
-- 

parmigiano c'e' o non c'e'.
rigira pure le parole a piacimento, non funziona con me, forse con un
newbie ti va fatta meglio :-)...
 io le prove le faccio sempre, perche' non si puo' certo dire di me
che sia una dalle idee fisse e immutabili... (dado, frivido... ho
parecchie prove di questo) la sfida resta, in una preparazione di
sformato, polpettone o simili non lo senti, e ne possiamo pure parlare
in una lasagna al ragu', to mo'... poi ognuno e' libero di aderire
alla religione che preferisce....
ma tu arriveresti anche a sostenere che si avverte in un cestino di
parmigiano solo per il gusto di dirlo... 

 ha scritto nel messaggio
news:19kgyu6co5i8g$.dlg@news.lillathedog.net...

Abitando in un paese dove esiste un solo supermercato che dei prezzi fa il
il bel tempo e quello brutto sono costretta a fare la spesa, ogni tanto in
città, e pertanto è chiaro che prendo dei pezzi di parmigiano + grandi, come
anche il resto della spesa è tale> --

parmigiano solo per il gusto di dirlo... 
Il cestino di parmigiano e' una cazzata per chi si videoregistra le
ricette di alice tv. Se li fai di plastica hanno lo stesso sapore.
Il parmigiano congelato perde i due terzi del sapore (quello gia'
grattato diventa anche un tantino rancido), se non ti accorgi della
differenza significa che nella tua ricetta il parmigiano non ha alcuna
funzione.
Ciao,
G.

funzione.
il parmigiano in una polpetta non deve prevalere, seve sentirsi, ma
non ne' e' componente fondamentale cosi' come in uno sformato... e in
tante altre preparazioni. Sono dei mix bilanciati di ingredienti, se
ne sentissi uno solo significa che ne hai messo troppo. Quello che
cambia con il congelamento sono due cose, una diminuzione
dell'intensita' di sapore (limitata, comunque) e una differenza di
consistenza...ecco perche' e'molto meglio congelarlo gia' grattato.
il cestino di parmigiano, serve da presentazione, non te lo devi
mangiare, a te fa esteticamente cagare ? ok nessuno ti obbliga a
farli... a me piacciono anche le cose un po' kitch, quindi i cestini
li trovo forse un po' troppo gettonati negli ultimi tempi ma
simpatici.
Che vuoi farci, non amo esser troppo sofistica, alle volte di un po'
di grossolanita' e ruvidezza se ne sente il bisogno....
Quanto rancido lo sente il solo il tuo palato oppure possiedi un
freezer che funziona molto male e non tiene la temperatura impostata
(sai com'e' dopo frivido ho un freezer cassaforte fantastico)...
comunque se trovi qualcuno che ne sappia di fisica e chimica organica
e che mi possa spiegare come a -19°C possa innescarsi in poco tempo un
processo di degrado e conseguente sapore di rancido... sono qui per
te.
comunque molti dicono che comincia cosi'... sentendo dei sapori di
rancido inesistenti... mi preoccuperei, se fossi in te... 

 funzione.
Devo aver perso dei pezzi, ma a chi congela il parmigiano gli chiederei 
che gli ha fatto il sotto vuoto... :-?



ero io,che ho due chili di parmigiano sottovuoto e visto che devo aprirlo 
chiedevo quando danno avrei fatto se ne avessi conservato dei pezzi 
surgelandoli vista l'impossibilità di papparselo tutto in breve tempo..
hai!!(calma con quel cucchiaio!!!);-)
magnus 

 pezzi
Non hai un negoziante di fiducia a cui spieghi te lo hanno regalato - se 
lo hai comprato, questo e' uno dei casi in cui le bugie sono ammesse - 
e te lo fai mettere sotto vuoto?



ci è stato regalato per natale,sottovuoto...
non ho colpa,vostro onore...anzi,cercavo un modo per consumanrlo degnamente 
il più a lungo possibile e non rovinarlo,per questo chiedevo se qualcuno 
c'era già passato,non volevo commettere eresia...^_^
magnus 


mi metto una camicetta scollata e vado a cercare di concupire il mcellaio e 
la sua macchinetta sottovuoto,ho capito...;-)
magnus 


me lo hanno regalato veramente (io lo compro a pezzi piccoli per gustarlo 
sempre al meglio).
dovrň andare a corrompere il macellaio^_^
magnus

 funzione.
eccone qua un altro... due terzi del sapore? mah..che perda un pò di sapore
e aroma sono d'accordo, ma due terzi mi sembra proprio esagerato....
quello grattato invece, messo sottovuoto e congelato subito non può
diventare rancido...
se mi spieghi come riesci a compiere un'ossidazione dei grassi contenuti nel
formaggio in assenza di opportuno catalizzatore e ossidante a -20° , beh...
allora possiamo inserirti
nei futuri programmi di ricerca sulla fusione fredda....
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 inesistenti... mi preoccuperei, se fossi in te...
non sono inesistenti.  ma e' una legittima opinione, quindi mi premurero' di 
tenerti da parte le cotenne congelate, che potrai verificare da te nel 
minestrone... :)
Paolo

 la sua macchinetta sottovuoto,ho capito...;-) magnus
non dimenticare le ciglia finte, molto lunghe, e di sfiorare con fare 
languido i provoloni appesi, dicendo "ma questo profumo fa girare la 
testa..."
Paolo


Probabilmente non sei in grado, o non ti interessa, avvertire e capire 
differenze qualitative e organolettiche di quello che mangi.
Come te sono molte persone, che oramai hanno appiattito verso il basso 
il gusto di ciò che mangiano, tanto è vero che in moltissimi ristoranti 
l'offerta è sempre peggio, ma la gente continua ad andarci e pure ad 
apprezzarli...

 apprezzarli...
        ....ma in che lingua parlo? cinese ?
leggiti bene cosa dico prima di profferire sentenze...


diventare rancido...
Se mio nonno avesse avuto tre palle sarebbe stato un flipper. 
Chi ha parlato di sottovuoto _e_ congelato? 
Se lo metti sottovuoto a che serve grattarlo e congelarlo? 
Ciao,
G.

che erano.  cioe' rancidino
non ho esperienza di cotenne... e dobbiamo pure parlare d tempo
allora...  io il congelato lo chiudo in un tupperware, o similare, e
sinceramente non ha mai cambiato colore ne' odore... non lo tengo
certo per un'eternita' ma qualche settimana dura. Sulla carne invece
e' diverso, mia mamma congela questo e quell'altro... in freezer dopo
poco tempo il colore cambia, sopratutto quando la lascia avvolta nella
carta senza niente altro. 

che gli ha fatto il sotto vuoto... :-?
hai ragione, ma due medici in casa, ceste di natale... anche il sotto
vuoto non regge, o forse fanno un sotto vuoto del menga, ho buttato
mezzi chili interi dimenticati in frigo dai miei ancora sottovuoto e
ammuffiti...
non e' una soluzione universale, io sto dicendo che prima, se si puo'
e se ne consuma abbastanza e' meglio tenerlo sottovuoto, altrimenti
congelato in freezer e' meglio di niente... rancido di certo non lo
diventa, pur non avendo un'immensa stima di me stessa non penso di
aver problemi al palato nella individuazione di sapore rancido o del
suo odore, quindi il problema risiede altrove.
Il consiglio migliore pero' che posso dare e', prima che venga caldo:
passatelli !!!!
a seguire flan di parmigiano, che con un sughetto di pomodoro e
basilico accanto, fa sempre la sua porca figura.

 Se lo metti sottovuoto a che serve grattarlo e congelarlo?
se mio nonno avesse avuto le ruote sarebbe stato un treno...
sottovuoto e basta dura tot.
sottovuoto e congelato dura un pò più di tot.
lo si grattuggia per comodità...
spiegami tu piuttosto come fà a ossidarsi a - 20° chiuso nel suo
involucro....in assenza d'aria, (quindi di ossigeno...)
(alcuni freezer scendono anche più in basso di questa temperatura...)


 
cosa c'entra, con il sottovuoto mica conservi eternamente!!
E' l'idea di conservazione senza alterazioni che va profondamente 
rivisto: in casa è praticamente IMPOSSIBILE.
Io infatti da anni non conservo più nulla, compro fresco quel che mi 
serve, con i suoi tempi tecnici. Ad esempio il parmigiano e il formaggio 
duro in genere si mantengono bene in sacchetti di carta all'interno di 
un contenitore ermetico, ma non più di qualche settimana.
Vantaggi? avere sempre materia prima come si deve, e quindi ottenere 
cibi sicuramente migliori che usare materia prima alterata, anche di poco.
Svantaggi? Nessuno, anche perché a me fare la spesa piace molto.

 leggiti bene cosa dico prima di profferire sentenze...
La tua soglia di giudizio č poco critica, sei destinato a mangiare male 
per il resto della tua vita.

 Svantaggi? Nessuno, anche perché a me fare la spesa piace molto.
Sicuramente. E pure a me piace fare la spesa. Poi a volte il tempo è 
tiranno e qualcosa di poco consono mi capita di farlo.
Ma l'importante è farlo consapevolmete, come per altro credo sia per 
Ruggine. Ovvero secondo me il compromesso (anche con se stessi) può 
starci qualche volta. Sai che l'alterazione ci sarà e dovresti essere in 
grado di valutarne il tipo e l'entità. A quel punto decidi liberamente 
se la cosa è per te accettabile o meno.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

Svantaggi? Nessuno, anche perché a me fare la spesa piace molto.
porcaccia, ma uffa, te l'ho sicuramente gia' detto ma mi ripeto... hai
ragione. e qui non fa una piega.
se me lo regalano, peor' il discorso e' diverso... ok ovvio che un po'
lo regalo agli altri ma ne avanza sempre un casotto... e fuori dalle
battute di chi si mette in coda per la spedizione, a me buttarlo
rompe, regalarlo a persone qualsiasi pure. 
Quindi scelgo il male minore. Forse tu lo butteresti o avresti una
pletora di amici e parenti che se lo meritano... dopo che ho dato va
quei 4 o 5 mezzi chili, e messo sotto vuoto altri due mezzi chili...
il rimanente posso surgelarlo o voi lo buttereste nel rusco ??????? 
se poi vogliamo parlare del fatto che le perosne regalano sempre
parmigiano nelle ceste... sono a favore di una campagna per la
diversificazione dei regali... ma almeno arrivano meno chivas reagal e
vecchie romagne...

se me lo regalano, peor' il discorso e' diverso...
Talmente diverso che non vale neppure la pena di farne un caso.
L'unica risposta plausibile e' "magnatelo come ti pare, surgelalo,
fallo irrancidire". Quel e' la probabilita' che ad una persona che non
ama il parmigiano gliene arrivino 2 kg al mese in regalo?
Ciao,
G.

 il rimanente posso surgelarlo o voi lo buttereste nel rusco ??????? 
E secondo te il male minore è rovinarlo, magari è anche un parmigiano 
ottimo? mah!

ama il parmigiano gliene arrivino 2 kg al mese in regalo?
quello della persona che aveva posto in orgine la domanda :-)

ottimo? mah!
non vale, se non mi dice qual'e' il minore dei mali in quelle
condizioni secondo te. Oltre a mettermi a fare passatelli in
quantitatvi mostruosi :-)

carta senza niente altro
ricevuto forte e chiaro
--
Saluti, Lotta

due medici in casa
sei un' incompresa del ng
puoi dirci che è un esperimento
PUOI DIRE CHE LO GRATTUGIATE CONGELATO !!!
--
Saluti, Lotta

Ruggine wrote:

Certo non spicchi per generosità, e per roba regalata, per giunta.
Io troverei chi lo può apprezzare o semplicemente non sprecarlo, 
indipendentemente che ti piaccia o meno.

il formaggio duro
congelalo
dà retta a me
difenditi legittimamente a tavola
se lo lasci ammorbidire un pò non lascia segni ;)
--
Saluti, Lotta

indipendentemente che ti piaccia o meno.
appunto, tutti gli altri tolti i 4/5 pezzi che do via, andrebbero a
perosne che non lo apprezzano. Non sono mai riuscita a costruirmi una
cerchia numerosa di amici vicini e gastronomicamente sensati. e IHCBo
se ci vediamo una volta l'anno e' pure troppo credo siano due anni o
piu' che non ci si vede.
Ti faccio un po' di tenerezza, adesso ????????

per il resto della tua vita.
ti cerca Enrico C su it.lavoro.discussioni.pubblicità
ha bisogno di qualcuno che sostenga le sue idee
allegra !!!!
--
Saluti, Lotta

 Ti faccio un po' di tenerezza, adesso ????????
dipende....:-))
a noi fanno spesso "regali" in natura, come si usava negli anni '50 :-P
(a volte mi ritrovo con una ventina di uova nel frigo) e ne giriamo una
buona parte ad una organizzazione che provvede a distribuire i deperibili
alle famiglie locali, il resto lo spedisce dove ce n'č bisogno.
a proposito: fra le altre cose ci č arrivata una bottiglia di "mosto
parzialmente fermentato" che fa BEN 2,2 gradi (sě, avete letto bene)
cosa ne faccio? va bene per inamidare i pizzi? ;-P

 ha scritto nel messaggio 
news:2006338599.176880@paolo...

ROTFL!!!
ma se accarezzo con fare sensuale un prosciutto appeso,e sussuro..."ma che 
bel pezzo di carne che abbiamo qui"guardandolo provocantemente (il 
macellaio,non il prosciutto)???
magnus 

 coscientemente rovinarlo.
Dico al volo la mia:
Ho congelato un paio di pezzi di parmigiano una sola volta in vita mia, una 
decina di anni fa, a -18°
Scongelati dopo un mese sapevano di sapone.
Voi fate come vi pare, per carità, ma io davvero non lo farò più.
Ciao.
Fla. 

Non sono mai riuscita a costruirmi una cerchia numerosa di amici vicini e gastronomicamente sensati
ehmmmmmm ;)
--
Saluti, Lotta


Poi non viviamo più in un periodo di guerra, dove occorreva fare le 
scorte. Con un minimo di organizzazione si prende quel che serve di 
volta in volta, io faccio spesa UNA volta alla settimana, pane incluso e 
non conservo proprio niente.
E' una sorta di deformazione maniacale voler avere sempre a disposizione 
tutto di tutto nel congelatore, quando poi quello che tiri fuori è 
rovinato o comunque meno buono che fresco.

 Ti faccio un po' di tenerezza, adesso ????????
No, mi sembra un discorso senza senso, piuttosto che rovinarlo portalo a 
chi ne ha bisogno.

 favore...
Probabile, ma allora forse non ti accorgeresti neanche se c'è il grana
al posto del parmigiano. 

 chi ne ha bisogno.
In effetti, i poveri, le parrocchie e i centri Caritas non mancano...!

 anche il resto della spesa è tale> --
Ma a quel punto allora tanto vale comprare un formaggio da pochi euro
e non il prezioso parmigiano, se devi congelarlo, credo...
-- 
Enrico C
* cut the ending "cut-togli.invalid" string when replying by email *

 rovinato o comunque meno buono che fresco.
non la vedo cosi...non e' affatto per quello che si congela. a volte, 
anzi spesso, capita di avere dei surplus che non ti va di rimaneggiare o 
di mangiarti il giorno dopo. altre volte si fa di piu per poter avere a 
disposizione un piatto decente senza prepararlo.
Secondo me la vera deformazione maniacale e' quella di cercare la 
purezza della materia prima a tutti i costi, e di cercare soprattutto di 
non avere ne' resti ne' cose in piu da congelare  ma NON per il motivo 
di averli a disposizione, ma proprio per la mania di credere che le cose 
congelate siano in effetti cosi' cattive da non essere concepibili. Un 
po come i maniaci del batteri, che si lavano le mani ogni 5 minuti, e 
puliscono le maniglie delle porte prima di usarle....hai presente? Una 
maniglia disinfettata e' sicuramente meglio
di una no, ma da qui a dire che ci si becca un infezione se non si 
sterilizzano...beh appunto, materiale psichiatrico.
carlo

 volta in volta, io faccio spesa UNA volta alla settimana
Anche io faccio la spesa una volta a settimana purtroppo a causa dei miei 
_impossibili_ orari di lavoro (hai fatto caso a che ora posto di solito? 
;-) )
Di solito congelo in porzioni da 200 gr. il brodo che preparo 
settimanalmente. E poi il ragù. Lo preparo ogni 15 giorni con circa 6 -8 
etti di carne. E anche in questo caso lo divido in porzioni e lo congelo. 
Calcola che siamo in due e spesso sono costretta a pranzare e cenare fuori 
per due o tre giorni di seguito (sempre per lavoro). Anche per questo motivo 
cucinare un arrosto e non finirlo in giornata vuol dire collocarlo 
giustamente nel freezer.
Ora ho un pochino di guanciale spezzettato congelato, ma è un caso: me ne 
avevano regalato un kilo!
In ogni modo ribadisco: parmigiano in freezer MAI, formaggio in freezer MAI. 
Per il resto dipende... se proprio si è sicurissimi di non poter consumare 
una pietanza già cotta entro una settimana, può essere una soluzione, ma 
solo una soluzione di ripego può essere. Il congelato in casa non potrà mai 
essere come il fresco.
Fla.

 sterilizzano...beh appunto, materiale psichiatrico.
Sinceramente non ti capisco: l'argomento del NG concerne la cucina, e 
quindi la tendenza dovrebbe essere quella di migliorare i propri 
risultati. Tu invece ti opponi strenuamente a quella che è la regola più 
ovvia e banale, ovvero utilizzare materia prima di qualità.
Fra l'altro per qualsiasi ristorante degno di questo nome non usare 
surgelati o altri conservati è normale, proprio perché i risultati sono 
semplicemente migliori, a nessuno verrebbe in mente di scegliere un 
ristorante 'buono' se si sa che cucina con le tue premesse...
Perché non farlo anche in casa, visto che con un minimo di 
organizzazione è facile?
Comunque per chiarirti le idee io non dico che le cose congelate in casa 
sono così cattive da essere inconcepibili, questa è una tua affermazione 
per mancanza di argomenti validi. Io sostengo che la differenza è 
facilmente avvertibile, e se l'obiettivo è di mangiare bene è la prima 
cosa da non fare. Se poi per te cercare di fare le cose per bene è 
materiale psichiatrico, si trae la conclusione che nella tua vita non ci 
sia nulla di fatto bene...

I surplus ce li hai se te li vuoi, mica si generano da soli.
ROFL, non hai mai cucinato per una famiglia, si vede. Io ho il ragazzo
di 7 anni che talvolta si mangerebbe anche il piatto, talvolta mangia
due bocconi e basta  - è normale a questa età. Quello di 11 è più
regolare, ma varia un po' lo stesso. Mah, anch'io non posso prevedere
la mia fame esattamente!
Nathalie

 la mia fame esattamente!
Faccio fatica a capire cosa c'entri dover per forza congelare e ritirare 
fuori dopo mesi o anni quello che ti è avanzato quel giorno.
Le volte che da amici ho avuto occasione di assaggiare simili 
'prelibatezze' avrei preferito mille volte aprire una scatola di fagioli 
e condirli con un filo d'olio...

sterilizzano...beh appunto, materiale psichiatrico.
d'accordissimo
--
Saluti, Lotta

essere come il fresco.
GIA' !
--
Saluti, Lotta



E naturalmente non ti riferisci alla mia risposta alla tua
osservazione sulli avanzi.
Ah scusi, mi ero dimenticata che ti senti così superiore...
Mi fermo qui.
Nathalie

 sia nulla di fatto bene...
dico che  e' il convincersi che le cose non vengano bene se non sono 
perfette che e' materale psichiatrico.
carlo

perfette che e' materale psichiatrico.
d'accordo in toto
--
Saluti, Lotta

 In ogni modo ribadisco: parmigiano in freezer MAI, formaggio in freezer MAI.
Io non ho neanche mai provato, tanto mi pare inconcepibile la cosa! :)


 fuori dopo mesi o anni quello che ti è avanzato quel giorno.
organizzazione o imprevisti.
un paio di settimane fa ho comprato il macinato, fresco, poi mangiando
spesso con un amico vegetariano non ho avuto modo di utilizzarlo e dopo
qualche giorno l'ho dovuto congelare (non sapevo quando l'avrei
cucinato. spesso mi capita di cenare con altre persone qui, eg 4 volte
nei prossimi 10 giorni, e magari capita di cambiare "programma"
all'ultimo minuto). ieri sera l'ho messo a scongelare ed oggi a pranzo
faro' le polpette, senza dover aspettare il 2015, ma solo una decina di
giorni.
qui il mercato del pesce chiude verso le 16e30 e non sempre faccio in
tempo ad andarci dopo lezione (non posso andarci prima per ovvi
motivi...), quindi una confezione di pesce surgelato per l'emergenza in
freezer c'e' sempre.
il supermercato (qui oltre ai supermercati esistono solo le panetterie
e
il mercato del pesce, niente frutterie e macellerie) piu' vicino e' a
30min a piedi e non ci sono mezzi che mi ci portano in meno tempo (non
ho la macchina), questa settimana la temperatura non e' mai andata
sopra
i -3 (quella reale, quella percepita di solito e' piu' bassa, ora
stiamo
a -3/-7); ieri dopo la spesa mi sono fatto i 30min a piedi a -8 (erano
le 18, no l'una di notte) e se uno puo' evita
questo non significa che uno che usa surgelati/congelati li preferisca
a
quelli freschi, altrimenti non andrei al negozio internazionale solo
per
comprare 10nok di basilico/prezzemolo fresco, che puntualmente butto
perche' non faccio in tempo a finirlo, ma quello secco che si trova in
tutti i supermercati non mi piace proprio.
steo153

 la sua macchinetta sottovuoto,ho capito...;-)
Ma sei magnUS o magnA? :-)
Era poi l'idea che avevo avuto io, quella del sottovuoto. Ma vedi il
vantaggio di andare da un macellaio che il parmigiano non lo vende?   Di
certo non si ingelosisce pensando che l'hai comprato altrove! Gli lasci un
pezzo e sei a posto...
alberto

 Ma sei magnUS o magnA? :-)
sono magnus come nick,ma magna come sesso ^__^(il nome per intero sarebbe 
magnusmagna,per motivi che non sto a spiegare,c'entra con l'università,però)
magnus 

 Mi fermo qui.
Più che altro vedo persone che annaspano nel cercare giustificazioni a 
comportamenti poco logici e facilmente rimediabili, SE il fine ultimo 
fosse ottenere una migliore qualità di ciò che si mangia tutti i giorni 
per tutta la vita.
Ma si vede che alla fine è meglio una situazione di relativo comodo. 
Cazzi vostri, ovviamente. Mangiate male e statevi bene.

 carlo
Rotfl! L'unica cosa di cui mi convinci sempre più è che da te si mangia 
male!

 appena fatto?
Mi rendo conto di essere stata troppo sintetica come spesso mi capita, ora 
mi spiego meglio:
Sughi e brodo li congelo tranquillamente, non solo il ragù, ma anche una 
normale salsa di pomodoro.
Invece pietanze che contengono formaggio o parmigiano (polpette, ad esempio) 
mi lasciano un retrogusto lieve di sapone.
Ho provato a congelare patate e legumi ed è risultato un disastro (sto 
parlando di cibi già cotti): sia le patate che i fagioli si sono disidratati 
risultando troppo farinosi.
Le lenticchie si salvano ottimamente solo se sono abbastanza 'brodose'. La 
carne (tipo arrosto) si secca troppo, l'arrosto di maiale al latte, 
congelato con abbondante sughetto invece ha retto bene.
Per certi cibi è come se il congelamento provochi disitratazione... in 
presenza di liquidi invece non c'è nessun problema tranne per le pietanze 
che contengono formaggi: avverto un retrogusto di saponetta che seppur 
lievissimo mi disgusta. Specialmente con il parmigiano.
In pratica congelo solo roba brodosa o 'salsosa', che non abbia come 
ingrediente il formaggio.
Fla.


beh cosi si che va bene come analisi....hai mai provato a congelare il 
pesto? (fatto col formaggio). in generale non saprei dire sui formaggi; 
ho provato solo con certi tipi di ricotte, che tutto sommato se la sono 
cavata bene, per finire nei ravioli.....
pecorino e pargmigiano...boh, per me stanno MESI in frigo senza 
problemi. basta mangiarli ogni tanto e cambiargli la pellicola.
  carlo

 problemi. basta mangiarli ogni tanto e cambiargli la pellicola.
Eh lo so ora... ma tot anni fa non lo sapevo. Mia madre congelava tutto e 
anche io provavo a fare lo stesso.
E ho dovuto buttare mezzo chilo di parmigiano scongelato che sapeva di 
palmolive. Per non parlare del burro del vaticano che sapeva di marsiglia, 
che per la sua forma lo potevi pure confondere!
Da allora ho capito piů o meno cosa posso congelare e cosa no.
Fla. 

Cazzi vostri, ovviamente. Mangiate male e statevi bene.
Non sono d'accordo.
--
Saluti, Lotta

beh cosi si che va bene come analisi....
dipende dalla quantità di liquidi forse ?
--
Saluti, Lotta

chi ne ha bisogno.
chi ne ha bisogno ????... 
a parte qui sul ng non conosco nessun altro :-))))
e poi io stavo
1) risponedendo alla domanda
2) dicendo che a me una volta l'anno, a volte capita
3) che e' "l'ultima spiaggia"
4) dicendo che secondo me, perde, ma da qui a cattivo e rovinato...
no.
5) che preferisco tenermelo in freezer cosi', quelle votle l'anno che
capita, che in alcune preparazioni, puo' esser utile, che a me i
cestini di parmigiano piacciono, tutto questo piuttosto che darlo a
una persona qualsiasi che non conosco... a chi lo sa apprezzare
sicuramente l'ho gia' regalato.

In effetti, i poveri, le parrocchie e i centri Caritas non mancano...!
ecco, prefersico tenermelo in freezer... poi ognuno col parmigiano suo
fa quel che vuole...

al posto del parmigiano. 
su questo, indubbiamente... ma ripeto, io sto parlando solo di grossi
quantitativi, non consumabili nemmeno sottovuoto.

al posto del parmigiano. 
su questo, indubbiamente... ma ripeto, io sto parlando solo di grossi
quantitativi, (regalati, non comprati apposta, che non ha senso) non
consumabili nemmeno sottovuoto.

Cazzi vostri, ovviamente. Mangiate male e statevi bene.
per quanto mi concerne si e no, si hai ragione che c'e' questo
atteggiamento e che ha senso fermarsi a riflettere perche' a volte si
fanno cose insensate pensando sia piu' comodo, pero' penso anche che
sei estremo e non c'e' nemmeno un piccola cosa di comdo su cui sfumi
sul grigio, e' tutto o bianco o nero. 
Ecco questo no... a me i fagioli con l'olio fanno cagare, per dirne
una e preferisco una parmigiana surgelata, sul comrpare grossi
quantitativi, comprare carne buona e congelarla... cose che facevo
anche io e che parlando qui, mi son fermata a pensare che era in
effetti stupido e che non costava molto evitarlo...
ma da qui ad abolire il freezer ce ne passa.

tutti i supermercati non mi piace proprio.
ecco, pero' questa e' un po' una perversione... almeno comroalo fresco
e surgelalo... basilico e prezzemolo secchi sono oggettivament euna
fetenzia...ma a volte ci piacciono anche quelle...:-))

quantitativi, (regalati, non comprati apposta, che non ha senso)
Invece di cincischiare, lo vuoi dire o no dov'e' che regalano 'sti
grossi quantitativi di parmigiano, che mi interessa :-)
Ciao,
G.

essere come il fresco.
ohhh e su questo non ci piove.

ingrediente il formaggio.
allora parliamo del burro... trovate cosi' orrendo il burro congelato?
io il retrogusto di "saponetta" non lo sento, lo dico senza problemi,
sento che "perde" che i sapori non sono piu' intensi, e di molti
alimenti non sopporto il congelamento perche' ne cambia la struttura,
la consistenza.

 fetenzia...ma a volte ci piacciono anche quelle...:-))
provero', ma devo trovare un po' di spazio, il basilico viene 10nok 
(1,25eur) al mazzetto, ma il gelato da lidl 30nok per 2,5l...
steo153

 Ecco questo no... a me i fagioli con l'olio fanno cagare, 
ma perche' che ti hanno fatto? manco quelli van bene ora....
a me invece fanno impazzire...le insalatine coi cannellini...
  carlo

a me invece fanno impazzire...le insalatine coi cannellini...
uufff stavolta si parlava di gusti personali... nel post prima lui
dicev che "tantovaleva" aprire una scatoletta di fagioli e condirli
con l'olio...
scatoletta a parte, si parlava solo di gusti personali, una volta
tanto :-)

 comportamenti poco logici e facilmente rimediabili
No, piu' che altro esistono situazioni e circostanze che evidentemente non
fanno parte del tuo mondo, ma ci sono e c'e' chi le deve affrontare
quotidianamente. Prova a fare uno sforzo e cerca di capire che esistono
tipologie di vita e situazioni familiari diversi dalla tua, non credo sia
cosi' difficile.
Nathalie ti ha fatto un esempio (uno dei tanti) che ovviamente tu hai
glissato con cura...
-- 
A+
dma

 5)
posso dirti una cosa?
hai ragione i-n-c-o-n-d-i-z-i-o-n-a-t-a-m-e-n-t-e.
jolly0
piesse
sii paziente con lui, come ben sai, il mestruo negli uomini è una
faccenda assai seria.

 Mi fermo qui.
+ ke "sentirsi" diciamo che è quello che vorrebbe gli altri vedessero,
in realtà ha così tanti complessi d'inferiorità che non è davvero
il caso dargli il colpo di grazia.
abbi pietà di lui, ricorda che non ci kiappa na mazza.
jolly0

non consumabili nemmeno sottovuoto
il parmigiano lo mangi anche a merenda
(venite su dai luoghi comuni)
--
Saluti, Lotta

ma da qui ad abolire il freezer ce ne passa.
la tua l'hai detta
--
Saluti, Lotta

 
dice che le avanzano robe dato che il figlio non le mangia: e deve per 
forza congelarle?

una fetenzia...ma a volte ci piacciono anche quelle...:-))
un pò troppe volte a quanto vedo :))
--
Saluti, Lotta

Ruggine wrote:

sei una egoista.

 forza congelarle?
cosa ne dici se cominciassimo ad analizzare la tua organizzazione di
vita, anziké mettere sotto la lente quella altrui? tenendo conto che
quest'altrui è ben soddisfatto e sereno, a differenza di te, che (a
tuo dire) mangi così bene, ma così bene, da avere un tasso acidulo
così elevato che trasuda in ogni post.
e se cominciassi a congelarti un po' di robe? non credi che ne
trarresti un'utile profitto nell'ambito del sociale? magari ci
perderesti qualche punto in qualità gastronomica, può darsi, ma ci
guadagneresti in serenità (ke me pari mozzicato dalla tarantola un
giorno su due)
jolly0

 ma da qui ad abolire il freezer ce ne passa.
Come vuoi, io non l'ho MAI usato, e conosco diverse persone, casualmente 
sono anche fra quelle che stimo di più per la loro abilità in cucina, 
che non lo usano.
E' semplice, è facile ed i risultati sono lì da constatare, perché 
continuare ad insistere che non se ne può fare a meno? boh?

Ruggine wrote:

tanto, fetenzia piů o fetenzia meno, cosa ti cambia?

jolly0 wrote:

ROTFL! senti chi parla, ma vatti a rileggere alcuni tuoi vecchi post, 
altro che tarantola, sembri il jocker di Batman, quello caduto nella 
cisterna di acido. Ecco da dove arriva il tuo nick!



Putroppo a volte e' l'unica soluzione, dato che se il giorno dopo riproponi
la stessa roba (anche rielaborata), il bambino te lascia nel piatto. Io non
ho figli, ma immagino come funziona...
E' solo un' esempio, vedi il mio post sulle costolette d'agnello. Per N
motivi che non e' il caso di dettagliare non e' stato possibile farle
prima, ora se nel pomeriggio un amico proponesse un invito a cena
dell'ultimo minuto o un aperitivo seguito da un ristorante per la serata
(cosa che puo' capitare tranquillamente e capita, almeno per me) o la mia
compagna mi chiamasse dicendomi "dai, quando esco dal lavoro andiamo al
cinema", io sarei costretto a congelarle. 
Certo, peccato, ma di sicuro non le butto!
-- 
A+
dma

 che non lo usano.
  aspetta, fammi indovinare....per PURO caso iniziano per  per Paolo?

 cisterna di acido. Ecco da dove arriva il tuo nick!
ahahhaah ti piacerebbe stà come sto io cicciobello!
eccome se ti piacerebbe, quantomeno avresti un po' + di autoironia.
invece sei la ciofeca che sei e tanti saluti.
cmq sono qua che aspetto di leggere la tua organizzazione (quotidiana)
di vita, tenendo presente una casa (ovvero la sua gestione) e un
lavoro.
in particolare mi interesserebbe sapere quando hai letto l'ultimo libro
(non quello che hai sul comodino dai lontani anni 60, non fare il
furbo), quando sei andato ad un cinema-teatro-altro l'ultima volta e
che tipo di sport pratichi (e quante volte a settimana).
sei in grado di rispondere o vuoi mostrare a tutti che quaquaraqquà
sei?
jolly0


Mah, io non ho certo una grande abilita' in cucina, ma concordo 
pienamente con Luigi: il congelatore casalingo rovina il sapore dei 
cibi, e basta poco per accorgersi della differenza.
Ergo, tendo a non usarlo del tutto, e a comprare cose fresche ed in 
piccole quantita'. Solo in casi eccezionali, e *solo* con cibi di scarsa 
qualita', ricorro al congelatore per non buttar via del cibo.
Ma non userei *MAI* il congelatore per del cibo di alta qualita' come il 
parmigiano, o della buona carne, o qualsiasi cosa di qualita': piuttosto 
mi faccio venire la nausea e metto il parmigiano nel caffelatte, ma non 
lo congelerei neanche morto.
Ma ad esempio il burro, che uso solo occasionalmente, lo congelo...
Max
-- 
Bomb's Guide - il Massimo... del bere!
http://www.bombsguide.org/

sei una egoista.
peggio :-)

 che tipo di sport pratichi (e quante volte a settimana).
A parte lo squallore di questi tentativi di attacchi personali, si vede 
proprio che non hai idea di che persona sia Luigi dal vero... un 
divoratore di libri, una casa piena di libri da tutte le parti come 
raramente se ne vedono (e niente TV in casa... solo cinema e teatro).
L'organizzazione della vita a cui fai riferimento e' qualcosa alla quale 
tutti, senza pigrizia e con un po' di volonta', possono arrivare.
Basta darsi da fare, guardarsi intorno per trovare negozi vicino casa, 
chiedere in giro, fermarsi a comprare qualcosa tornando da casa... tutte 
cose fattibilissime che alzano la qualita' del cibo che mangi.


continuare ad insistere che non se ne può fare a meno? boh?
si ma le persone che non hanno o non usano il freezer saranno davvero
pochissime rispetto a tutta la popolazione ... ma non voglio farne una
questione di numero, senno torniamo alla storia delle mosche e non se
ne viene piu' fuori :-)
dico solo che non usare il freezer lo ritengo una estremizzazione...
che sia meglio, ok, non ci piove, ma vicino ci vuole IMO una piccola
ammissimone sul fatto che uno si e' costruito una vita in cui questa
estremizzazione e' possibile... non e' possibile pensare che sia
applicabile nemmeno con l'organizzazione piu' incredibile a chiunque,
in qualunque condizione, anche solo restringendo il campo all'Italia.
Io credo che vivere senza compromessi sia bellissimo, che ci si possa
tendere, sforzarsi di arrivarci, ma non e' possibile per tutti.
Sopratutto quando alla fine abbiamo desideri e priorita' differenti
che necessitano per forza un compromesso.
In ultimo che va benissimo ricordare che congelare e' un compromesso,
spesso inutile, provando ad organizzarsi meglio.
Ma congelare = mangiare merda, questo lo contestero' finche' avro'
fiato e dita senza artrite. :-)

tanto, fetenzia più o fetenzia meno, cosa ti cambia?
che "minor sapore" e' diverso da fetenzia, una cosa e' un sapore
diminuito, una cosa e' una sapore diverso.

tutti, senza pigrizia e con un po' di volonta', possono arrivare.
no, questo sinceramente te lo contesto, come fai a sapere come sono
strutturate tutte le famiglie anche solo quelle italiane ? un poco di
buonsenso qui ci vuole...
si puo' tendere a questo ideale, ma se hai lavori incasinati e figli,
e lo dico, proprio io che non e' il mio caso, una vita di questo tipo
e' infattibile. Essere contenti di aver constrito la propria vita, in
modo che questo sia possibile e' una coa giustissima... ma salire su
un pulpito e predicare a persone con situazioni diverse... e' quasi da
politicante italiano :-D

 buonsenso qui ci vuole...
Ok allora riscrivo ;-))
L'organizzazione della vita a cui fai riferimento e' qualcosa alla quale
*QUASI* tutti, senza pigrizia e con un po' di volonta', possono arrivare.
Sono d'accordo che le famiglie numerose e i figli piccoli portino con 
se' un'entropia tale da far passare in secondo piano certe attenzioni 
per la tavola... ma stiamo parlando di periodi temporalmente limitati. 
Ovvero, prima o poi i figli crescono e cominci ad avere piu' tempo...
Invece per quanto riguarda il lavoro, te lo contesto: la scelta del 
ritmo lavoro riflette la tua filosofia di vita. E non sono gli 
straordinari che ti fanno far carriera.
Raramente lavoro oltre le 18, mai oltre le 18.30... e cio' nonostante ho 
sempre avuto grandi soddisfazioni lavorative. Anche qui e' una scelta...


 buonsenso qui ci vuole...
Ah, un'importante precisazone: io (e penso che sia il messaggio anche di 
Luigi) non faccio riferimento a *TUTTE* le famiglie italiane, ma ad un 
profilo ben preciso di persona.
La persona che apprezza la buona cucina, vorrebbe mangiare bene o meglio 
anche a casa, ha magari poco tempo e frequenta IHC alla ricerca di buoni 
consigli. E direi che e' si e no l'1% della popolazione!
A queste persone e' cosa buona e giusta dare buoni consigli, spiegare il 
perche' certe scelte sono aberranti se uno cerca il gusto, e spiegare 
che la scusa del tempo a disposizione certe volte puo' essere aggirata 
con una buona organizzazione.
Al restante delle famiglie italiane, che probabilmente e' il 99%, non 
gliene frega niente di mangiar bene, non gliene frega niente dei grassi 
idrogenati del gusto dei cibi, ma soprattutto... NON FREQUENTA IHC!!
Si da' per scontato che chi viene su IHC cerchi qualcosa di piu' di un 
libro di cucina... e penso che la maggior parte di persone con ottima 
cultura culinaria che gravitano qui intorno siano interessate a dialoghi 
costruttivi su temi complessi.
Per questo motivo non ritengo che il messaggio che debba passare sia 
"tutti possono mangiare meglio"... ma "tutti quelli che lo VOGLIONO, 
possono mangiare meglio".
PS: e comunque, giuro che egoisticamente mangerei parmigiano anche nel 
caffelatte piuttosto che congelarlo! Tutto ma quello no!
Io congelo pochissimo, e solo cibi di bassa qualita'... non congelerei 
mai della verdura del Cazzamali, o qualcosa di veramente buono e fresco.
Se poi la differenza tra parmigiano congelato e non, nelle polpette, e' 
inavvertibile... ritengo che forse anche l'assenza dello stesso sarebbe 
inavvertibile ;-PPP


 sempre avuto grandi soddisfazioni lavorative. Anche qui e' una scelta...
C'e' anche chi in ufficio (o sul posto di lavoro) ci *deve* rimanere fino
alle 9 di sera e non per scelta.
Ancora una volta, non e' il mio caso, ma ne ho visti e ne vedo tanti.
-- 
A+
dma

 Ancora una volta, non e' il mio caso, ma ne ho visti e ne vedo tanti.
Ok, potremmo andare avanti all'infinito: non sara' una scelta l'orario 
di lavoro in certi casi, ma sara' una scelta il posto dove lavori oppure 
no? E' imposto pure quello? Sara' che sono abituato ad un certo 
determinismo nelle scelte, ovvero cerco di scegliere autonomamente 
quello che preferisco e di muovermi in anticipo per evitare di subire...
Certo, uno puo' dire che c'e' crisi, che e' l'unica ditta nell'arco di 
km, che non sa fare altro... ci sono casi indiscutibili, ma in generale 
penso che uno il lavoro se lo scelga, o no?
Max

sempre avuto grandi soddisfazioni lavorative. Anche qui e' una scelta...
appunto, hai esattamente detto quel che stavo dicendo io...
pero' se pur possiamo quasi pretendere che la gente che frequenta
questo ng abbia l'hobby della cucina come prima priorita' fa gli
hobby... non si puo' pretendere che abbia le nostre stesse filosofie
di vita :-))) 

 sempre avuto grandi soddisfazioni lavorative. Anche qui e' una scelta...
probabilmente, oltre ad avere organizzazioni di vita diverse, abbiamo
pure incarichi e lavori differenti.
io ho sufficiente elasticità mentale x capire i tuoi bisogni, e tu?
jolly0

 cose fattibilissime che alzano la qualita' del cibo che mangi.
visto che tu non sai com'è organizzata la mia vita e soprattutto cosa
mangio, mi parrebbe che sei andato abbondantemente sopra le righe.
jolly0

che non ha senso
dipende
--
Saluti, Lotta

inavvertibile ;-PPP
e i cestini di parmigiano ??? :-))
e invece no, la polpetta e' un cibo povero ma ugualmente un'arte :-)
forsetra tutta la cucina tradizionale, il mio preferito (ovviamente
fatte a tradizione mia, e non magre e con molliche varie ed eventuali)
ma alla fine siamo giunti a questo, io ovviamente difendo il mio
palato e parlo di sapore indebolito e non concordo ne'
sul rancido ne' con la saponetta... ma ogni palato ha delle
prerpgative sue, alla fine, lungi da me voler convincere gli altri,
oltretutto ci sono anche delle variabili di conservazione in freezer
e, presumo di freezer stesso che qui si omettono ma, alla fine
andrebbero considerate. Un freezer senza controllo sulla temperatura
di dieci anni fa non si puo' comunque paragonare ai freezer di adesso,
e anche questo, secondo me, ha la sua rilevanza.
Con questo me ne guardo bene dall'asserire che comprare parmigiano e
congelarlo sia una cosa sensata !!!! 

inavvertibile ;-PPP
e i cestini di parmigiano ??? :-))


 suocera, tanto per capirci.
Ma Lcr rispondeva ad un post pubblico, in cui una persona enunciava 
pubblicamente le sue modalita' di gestione degli avanzi. Ovvero 
congelarli. Scelta rispettabilissima ma, in quanto pubblica e fatta su 
un NG che discute di cucina, anche criticabilissima. Come 
criticabilissime sono le mie idee.
Io ad esempio, se mio figlio mangiasse meta' porzione, il restante o lo 
mangio io, o lo metto in frigo e lo mangio il giorno dopo.
Solo in rari casi di abbondanti avanzi di cibo, prima ad esempio di un 
weekend fuori casa non pianificato o una serie di inviti a cena a 
raffica e non previsti, allora considererei come ultima chance quella di 
congelare. Altrimenti, basta organizzarsi un po' e si evita pure quello 
nel 99% dei casi.
Ma e' tutta qui la differenza: considerare il congelamento come evento 
raro e da evitare, quindi come ultima spiaggia per evitare di buttar via 
cibo (cosa odiosa), o farlo abitudinariamente in ogni occasione, senza 
remore, senza organizzarsi per tempo.
Rispettabilissima anche la seconda scelta, basta ammettere: non mi 
interessa la qualita' del cibo, non mi interessa la freschezza, non sono 
neanche in grado di distinguere una parmigiana congelata da una fresca, 
oppure non ho tempo neanche di guardarmi allo specchio perche' lavoro e 
ho i figli, quindi congelo quello che mi pare senza badare al gusto.
Scelta onorevole, basta ammetterla. Basterebbe dire: so che si puo' fare 
di meglio, ma per me visto questo e quello, mi accontento.
E invece ci si fissa sul fatto che... sono fissazioni, che e' tutto 
buono, che il congelamento non fa nessun effetto, che non c'e' 
differenza avvertibile e sono tutte fisime... e' questo penso quello che 
fa irritare Lcr e in effetti lascia perplesso anche me.
max


 mangio, mi parrebbe che sei andato abbondantemente sopra le righe.
Urca, dire che *se vuoi*, puoi mangiare meglio, e' andare sopra le 
righe?? E poi non era rivolto a te, ma in generale...


 penso che uno il lavoro se lo scelga, o no?
Giustissimo (anche il fatto che potremmo andare avanti all'infinito e
sarebbe solo spreco di tempo).
Il discorso che non condivido e' l'estremizzazione della cosa:
ti piace mangiare bene -> niente freezer
usi il freezer -> non te ne frega niente di mangiare bene/non ne capisci
niente. 
Esistono anche delle realta' in cui, alcune sere, non si mangia 'bene' ma
ci si alimenta e punto. Questo per mille ragioni oggettive/inevitabili e il
fatto che a volte si cerchi un compromesso fra un' ottima preparazione e i
4 salti in padella, per pura necessita', non vuol certo dire che la persona
sia un'incompetente o non le interessi comunque mangiare bene.
Lo dico io che non ho figli, quando esco tardi dall'ufficio sono al massimo
le 18h30 e il congelatore lo uso solo per fare il ghiaccio, congelare i
vari brodi/fondi e, a volte, congelare del cibo che altrimenti (per
situazioni impreviste) sarei obbligato a gettare nella pattumiera.
Mi pare ovvio che se mi prendo la briga di comprare, che ne so', degli
scampi freschissimi o un branzino pescato alla lenza non vado certo a
congelarli!
Giusto rendersi conto che esistono anche altre situazioni e rifletterci,
prima di puntare il ditino e sparare giudizi sulle capacita' e/o competenze
di una persona.
Ovviamente sto facendo un discorso in generale, non mi riferisco a te in
modo particolare.
Per tornare al tema originario del thread: congelare del parmigiano e' un
crimine :)
-- 
A+
dma

 prerpgative sue, alla fine, lungi da me voler convincere gli altri,
Ok, ma guarda che io concordo con te, e anche gli altri non mi sembra 
dicano cose differenti... riassumendo: il buon parmigiano e' secondo me 
un prodotto di qualita' e bisognerebbe mangiarlo con il minimo di 
alterazioni possibili. Quindi possibilmente a tocchetti, o in 
preparazioni semplici. E personalmente, neanche a parlarne di 
congelarlo, ma se e' bello invecchiato neanche grattuggiarlo!
Poi il formaggio grattuggiato, inteso come ingredienti come dici tu di 
polpette, polpettone, sformato, ... e' a mio parere una mera aggiunta 
che fa insaporire il piatto ma non trasmette intatto il sapore iniziale.
E' a quel punto che non c'e' piu' grande differenza tra congelato e non, 
tra reggiano e padano, tra 18 e 30 mesi... a quel punto tanto vale 
mettere il Grattuggiato Biraghi, no? Diventa una sottile scelta 
personale dire "meglio il parmigiano buono congelato che il Biraghi"... 
ma secondo me si e' persa l'anima originale del prodotto...


 crimine :)
Su questo concordiamo *quasi* tutti ;-))


crimine :)
io preciserei: congelare parmigiano per scelta deliberata e' un
crimine, e questa la possiamo accendere.

ohhh e su questo non ci piove.
su " qui " non ci piove ;]
--
Saluti, Lotta

allora parliamo del burro... trovate cosi' orrendo il burro congelato?
č diverso
--
Saluti, Lotta

crimine, e questa la possiamo accendere.
Finalmente ho capito. Ti riferivi a quei casi in cui un amico ti
regala cinque kg di parmigiano e te lo piazza a tua insaputa nel
freezer, gia' grattato.
In effetti sono circostanze seccanti, fa comodo sapere in anticipo
come comportarsi quando succede.
Ciao,
G.

ma secondo me si e' persa l'anima originale del prodotto...
ok cosi' funziona... ricordo solo che si era partiti da uno che
chiedeva, visto che consumava poco parmigiano, se poteva congelare del
parmigiano regalato... io ho iniziato rispondendo a questa domanda e
mi son sentita dire che il parmigiano in freezer diventa rancido e
s'ha da butta'. Su questo resto sconconrdante.
Su tutto quello che hai detto tu, no :-)

Invece tanti si arrampicano sulle proprie posizioni senza imparare mai...
quoto.

s'ha da butta'.
Se vuoi te lo ridico :-)
Piuttosto magno solo parmigiano per una settimana (magari aprendoci
sopra diverse bocce di champagne per tirarlo giu').
Ciao,
G.

 sopra diverse bocce di champagne per tirarlo giu').
Posso aggiungere *facendo anche un migliaio di km in macchina, se 
necessario, per non mangiarlo da solo*? Conoscendoti... ;-)
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

 crimine, e questa la possiamo accendere.
LOL per la risposta di Albertone ;-))
Comunque, ti rispondo non per fare un botta e risposta infinito ma 
perche' e' davvero cosi' che la penso: quando mi regalano o acquisto a 
prezzo di favore una qualunque materia prima o preparazione pregiata, e 
la quantita' non e' tale da riuscire ad esaurirla prima di una scadenza 
naturale data da una conservazione rispettosa, faccio una bella festa!
Invito amici che so che apprezzano, magari gente conosciuta 
precedentemente sul NG, e si gode il piacere che quella cosa puo' dare.
Capitano spesso serate a reciproco invito con Lcr o altri a base di 
Cazzamaialate, di birre belghe, vini vari, l'altra sera ad esempio una 
salama da sugo ferrarese... son cose belle ;-))


 improvvisare una frugale cenetta, piuttosto che un 4 salti. Son scelte.
Ho scritto "compromesso fra un' ottima preparazione e i 4 salti in
padella", non ho mai nemmeno preso in mano una confezione di 4 salti, non
offendiamo!!! ;-))
Sono daccordo con te, ma immagina che la tua ipotetica compagna non mangi
maiale e non beva alcolici... e di fronte alla prospettiva di una cena
pane/formaggio preferisca ordinare gli involtini primavera al topo morto
del cinese sotto casa. Allora cosa fai? Certo, una pastasciutta veloce e
decente si puo sempre fare, non fosse che un'aglio/olio, pero' a volte
nemmeno quella e' apprezzata ("ancora pasta..."). Ci sono delle verdure,
veloci da fare, pero' "c'ho fame, solo verdura?? dai ordiniamo anche un po'
di topo morto!"... bisogna anche scendere a compromessi. Se non altro per
evitare il 'topo morto'. Percui, magari, quelle polpette che avevi avanzato
e avevi congelato per non buttarle via... ti salvano e benedici il giorno
in cui le avevi messe nel congelatore.
Poi, per concludere: non credo proprio che qua sopra, ci sia qualcuno che
osi anche solo pensare che del macinato congelato sia uguale a del macinato
fresco.
-- 
A+
dma

Se vuoi te lo ridico :-)
se ti fa star meglio...

 in cui le avevi messe nel congelatore.
Io tra le poche cose che congelo, e' la pasta della pizza, fatta da me, 
gia' tirata in forma tonda o rettangolare. Diventa un attimo (o 
quasi...) scaldare il forno, scongelarla, aggiungere pelati e 
mozzarella... ha risolto piu'  di un caso di "topo morto" ;-))
Max

Giovanni Albertone wrote:

appoggio la mozione, anche e soprattutto per lo champagne.

necessario, per non mangiarlo da solo*? Conoscendoti... ;-)
Un migliaio mi sembra il minimo, se ne avanza poco.
Il problema vero sono quei cinque chili di materia prima che gli amici
si ostinano a non regalarmi :-)
Ciao,
G.

 righe?? E poi non era rivolto a te, ma in generale...
ed è appunto quel modo di salire sul palchetto e parlare (senza manco
rendersene conto) che di fatto fa assumere l'atteggiamento da sentenza.
magari uno manco vorrebbe, anzi ambirebbe ad allargare il + possibile
una cultura gastronomica italica, che latita assai (è vero), però gli
effetti questi sono.
ieri sera mi sono messa a fare (da zero) gli gnocchi verdi alle 9 di
sera (forse erano le otto e mezza, tò), piuttosto che far andare a
male gli spinaci, piuttosto che congelarli, piuttosto che ... ma non
ritengo di essere un modello x nessuno, faccio quello che SCELGO di
fare, e sono libera di farlo (e devo e voglio esserlo) e non ritengo di
dover rendere conto a nessuno, come non rendevo conto a mia madre...
tu fa le tue scelte, gli altri... quanti? il 90%? ecco il 90% ha il tuo
stesso diritto.
ciascuno arriva alle stesse conclusioni (ovvero una cucina + ricercata
e curata) con tempistiche diverse, bisogna, insieme alla cultura delle
pentole, imparare anche la cultura del rispetto.
è solo su questo che ho ribattuto, al di la dei contenuti, sui quali
posso anche essere d'accordo.
jolly0
piesse
a futura memoria ti informo che conserverò questi tuoi post per
tirarli fuori tra enne anni e dopo svariati figli, per fare una bella
diversitu tra quello che si vorrebbe e quello che non sempre si può.
così ci faremo na bella risatona, ti va?

megaMAX wrote:

Infatti!

tanto :-)
come fanno a non piacerti i fagioli ?
--
Saluti, Lotta

 in cui le avevi messe nel congelatore.
Peccato che lei, vedendo l'operazione, sbotti:
- Polpette, e pure un avanzo congelato? Visto che non hai nulla di 
meglio da offrirmi, torno a casa dove posso farmi qualcosa di decente 
come LCR mi ha insegnato!
E ti pianta in asso, lasciandoti solo e rammaricato con le tue misere 
polpette.

 polpette.
rotfl.
Va beh, ho capito cosa vuoi dire.
-- 
A+
dma

glissato con cura...
glissa e non glassa
--
Saluti, Lotta

abbi pietà di lui, ricorda che non ci kiappa na mazza.
esattamente
--
Saluti, Lotta

giorno su due)
YUHUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU !
--
Saluti, Lotta

tanto, fetenzia piů o fetenzia meno, cosa ti cambia?
se non lo sai tu !
--
Saluti, Lotta

fiato e dita senza artrite. :-)
dopo ti congeleremo come Ötzi tranquilla !
--
Saluti, Lotta

no, questo sinceramente te lo contesto
fai bene senò sai che schifo poi
--
Saluti, Lotta

sempre avuto grandi soddisfazioni lavorative. Anche qui e' una scelta...
il freddo rimane il miglior modo per conservare
--
Saluti, Lotta

 qualcosa, allora "santo subito".
Puoi cambiare a piacere con:
'Vado da LCR dove si mangia sempre bene, a lui non verrebbe mai in mente 
di prepararmi degli avanzi congelati!'
SLAM!

inavvertibile
io lo venderei se ne avessi troppo
senò me lo mangerei
--
Saluti, Lotta

di vita :-))) 
perchè si mangia per vivere e non viceversa
senò diventa una fissa e non va bene
--
Saluti, Lotta

remore, senza organizzarsi per tempo.
ohhh !
bravo bombino !
--
Saluti, Lotta

E poi non era rivolto a te, ma in generale...
peggio !
--
Saluti, Lotta

crimine :)
è pericoloso
--
Saluti, Lotta

ma secondo me si e' persa l'anima originale del prodotto...
va beh vorrà dire che la tua parte la mangeremo noi
--
Saluti, Lotta

Su questo concordiamo *quasi* tutti ;-))
< MEGAMAX, pensaci tu ! >
--
Saluti, Lotta

crimine, e questa la possiamo accendere.
ok
--
Saluti, Lotta

come comportarsi quando succede.
lo devi scongelare con la dinamite
--
Saluti, Lotta

eliminare l'acquisto dell'acqua minerale
so che anche su questo in molti la pensano come te...
la mia risposta e' invariabilmente, bevetevela voi l'acqua del
rubinetto di bologna, io preferisco buttare i miei soldi con un'acqua
che non sappia di piscina.

Su tutto quello che hai detto tu, no :-)
andiamo bene
--
Saluti, Lotta

quoto.
chi è che me l'ha raccomandata questa ?
--
Saluti, Lotta

Se vuoi te lo ridico :-)
no ma non ci siamo ancora sai ?
--
Saluti, Lotta

salama da sugo ferrarese... son cose belle ;-))
" bella " riferita ad una serata con lcr è una parola grossa
--
Saluti, Lotta

fresco.
dipende dal macinato
il macinato buono congelato č meglio del macinato schifoso congelato
--
Saluti, Lotta

se ti fa star meglio...
non ne possiamo più
--
Saluti, Lotta

mozzarella... ha risolto piu'  di un caso di "topo morto" ;-))
in questo caso è una questione di qualità
FORSE ripiegherei sul secondo ;D
--
Saluti, Lotta

si ostinano a non regalarmi :-)
fai tre confezioni sottovuoto
--
Saluti, Lotta

così ci faremo na bella risatona, ti va?
se sopravvive alle puntate al kebab
--
Saluti, Lotta

polpette.
non finisce cosě
--
Saluti, Lotta

Torno a masticare la mia striscia di yak al sedano rapa fermentato ;-)
lontano ed in alto possibilmente
--
Saluti, Lotta

bevetevela voi l'acqua del rubinetto di bologna
hai ragione
c'č anche l'acqua buona perň
--
Saluti, Lotta

ma secondo me si e' persa l'anima originale del prodotto...
nel lievito madre congelato resuscita
--
Saluti, Lotta

 che non sappia di piscina.
Ma ne sei sicura? Io ho lavorato per un anno a Bologna e ho sempre 
bevuto acqua del rubinetto in albergo, nell'ufficio dove lavoravo dove 
c'era la 'fontanella' e non il boccione, e nei bar (al ristorante di 
solito bevo vino), ma non ho mai notato acqua particolarmente clorata.
Certo non č acqua come bevi in montagna, ma non mi sembra affatto 
imbevibile.

 come fanno a non piacerti i fagioli ?
....e la musica?
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

imbevibile.
oh, io sinceramente ce la faccio solo quando sono disperata... quando
la scaldo poi... piscina, mi ricorda la piscina...

....e la musica?
in che senso ? mai etto nulla di simile....(posto che ti riferissi a
me, non si capiva...)

imbevibile.
mangi bene e bevi male?
--
Saluti, Lotta

....e la musica?
anche quella !
--
Saluti, Lotta

Soprattutto lo mangio io, non mi sognerei mai di offrirlo a un ospite.
finalmente un po' di sensatezza :-))

Soprattutto lo mangio io, non mi sognerei mai di offrirlo a un ospite.
Certo, ma stavo rispondendo a Lcr che diceva : "I surplus ce li hai se
te li vuoi, mica si generano da soli". Beh no, non sempre "se te li
vuoi".
Nathalie

finalmente un po' di sensatezza :-))
dipende da che ospite
--
Saluti, Lotta

Si riferiva a chi compra la carne per congelarla.
Leggi nella sua mente ? :-)
Veramente non so do lui ha scritto questo.
Nathalie

discorsi...
Beh, mi spiace insistere, ma io non vedo niente nel contesto. E chi mi
conosce sa che sono tutto salvo un'estremista.
Nathalie

Si, lo so anche io che non ti conosco :-)
sembra un'induista pacifista :)
--
Saluti, Lotta

quindi e' "voluto". Almeno cosi' ho interpretato io le sue parole.
Beh, sai che rispondeva a uno che diceva : "non la vedo cosi...non e'
affatto per quello che si congela. a volte, anzi spesso, capita di
avere dei surplus che non ti va di rimaneggiare o di mangiarti il
giorno dopo. altre volte si fa di piu per poter avere a disposizione
un piatto decente senza prepararlo".
Nathalie

se ne frega e noi facciamo altrettanto, ti pare? :-))
Beh si, certo, ma a me piace portare una discussione fino al fondo,
non a te ? Comunque, infatti, smettiamola, è vecchia storia ormai.
Nathalie