Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ehm...ruggine'..

qualche post sotto, non voglio farti fretta o disturbare, ma ti avevo 
risposto, che sě!!! si sei ancora in tempo a insegnarmi a fare i calamari 
ripieni :)))))
attendo con fiducia
loba
-- 
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
i calamari ripieni si fanno cosě :
<spoiler>
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prendili e buttali.
</spoiler>
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Magnt Quisht! 

 wrote in
news:LSu%e.6255$
133...@tornado.fastwebnet.it
: 

Intanto che arriva ruggine, ti dico come li faccio io? :)
per 3-4 persone
2 calamari
1 uovo
150 g mozzarella
pane grattugiato
pecorino sardo
sale
pepe
olio EVO 
 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=615
 
Pulire i calamari lasciandoli interi.
Tagliuzzare i tentacoli, tagliare a dadini la mozzarella e grattugiare 
il pecorino.
In una ciotola, unire i tentacoli, la mozzarella, l'uovo e un paio di 
cucchiai di pecorino. Aggiungere un po' di pane grattugiato per legare 
il composto. Regolare di sale e pepe. 
Farcire i calamari con il composto: non vanno riempiti troppo perche' in 
cottura si ritirano.
Chiuderli con uno o due stecchini.
Metterli in una pirofila unta d'olio. Irrorarli ancora con un filo 
d'olio e salarli appena.
Cuocerli in forno a 180 gradi per 25-30 minuti.
Servirli tagliati a fette.
 
 
 
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 Servirli tagliati a fette.
mmmmmm........sono molto invitanti
appena posso li provo grazie :)) 

io li faccio in maniera di versa ma molto saporita!
da brava siciliana li farcisco con i tentacolini a cubetti un trito
abbondante di aglio e prezzemolo sale e qualche cucchiaio di pan
grattato tutto irrorato in olio abbondante
poi li metto in forno fin quando non dorano
oppure li chiudo e li metto a cuocere in un sugo di pomodoro
leggermente piccante

 ha scritto nel messaggio

buona anche questa! ma nn capisco bene i tentacolini a cubetti :) 

 il pecorino.
  ma come si comporta la mozzarella? sfilaccia?
  carlo

 wrote in news:3qavqsFdvavnU1
@
individual.net
:

Sfilaccia significa fonde e fila? In tal caso, no, non fila, ma credo 
dipenda dal tipo di mozzarella.



wrote:

perdono perdono... periodo incasinatissimo poi trovo una caterva di
messaggi e mi perdo...
partiamo dalla ricetta piu' semplice che assomiglia molto a quella
citata piu' sotto da andrea
prendi dei calamari diciamo 3 a testa non di quelli giganteschi che a
volte qualche pescivendolo tenta di rifilare quando dici che li devi
fare ripieni, chiedi dei calamari da fare ripieni grandini ma non
troppo. Serve aglio, e piu' che pangrattato io uso della mollica di
pane  tritata, quindi non lo stesso impasto che uno mette nei pomodori
gratin per intenderci ma anche della mollica fresca o poco rafferma.
Diciamo che li facciamo per 4 persone, quindi 12 calamari, di mollica
te ne servira' poco meno di 150 g circa... dipende tutto da quanto son
grandi i calamari, ma del resto se avanza il ripieno si puo'
spargugliare in giro per la teglia.
Veniamo al quibus: da buona emiliana io con i calamari il parmigiano
glielo metto, secondo me con alcuni pesci e non tutti, ci puo' stare,
non e' una regola generale. In ogni caso viene bene anche con un
pecorino non molto stagionato, io vado ad occhio... mezz'etto circa
dovrebbe bastare, pulisci i calamari dentro e stacca i tentacoli dal
corpo, buttando occhi e becco, a questo punto i tentacoli crudi si
mescolano con la mollica, del prezzemolo (vanno bene anche le foglie,
il ripieno non raggiunge sofritture o temperature tali da rilasciare
l'amarognolo) parmigiano o pecorino come vuoi tu, un uovo intero, un
filino d'olio per amalgamare il tutto, e correzione di sale. Io uso il
mixer, usato con parsimonia senza ridurre tutto ad una purea ma a
scatti si reisce ad amalgamare bene tutto. La consistenza deve esser
tipo polpetta, morbida e sodina da poterla infilare nelle sacche con
l'aiuto di una cucchiaino. Non riempire fino all'orlo stai appena piu'
bassa sia perche' li devi chiudere sia perche' si gonfiano cuocendo e
rischiano poi di rompersi. A second adelle dimensioni delle bestie, o
chiudi con uno stuzzicadenti se piccoli, oppure con ago e spago se
grossi, li rosolo in padella, puoi spruzzarli con poco vino bianco, ma
io non ce lo metto, spesso mi sembra che copra i sapori, se poi hai
usato del pecorino non mettercelo proprio perche' il pecorino ha una
nota acidula che sommata al vino sbilancia tutto troppo sull'agro, a
questo punto metto il coperchio e posso o cuocerlo basso sul fornello
o metterli in forno, sempre coperti, pero'., ogni tanto controllali,
se ti sembra di dover aggiungere liquido o acqua o brodino di verdura.
Direi che in 30'-35' sono pronti, sempre a seconda delle dimensioni.
Si possono fare anche in umido con pomodoro, senza esagerare con il
pomodoro, facendoli rosolare nella cipolla.
Sui ripieni, poi ci si puo' sbizzarrire... il tutto e' prendere occhio
alla cottura e non cuocerli troppo senno' diventano gommosi.
Un preziosissimo consiglio valido sempre per le cotture di seppie,
calamari, polipi e moscardini, e' di non farli espressi. Semprera'
strano ma se li cuoci e poi li scaldi al momento di servire vengono
piu' morbidi che se li cuoci e li servi al momento.
Spero di esser stata chiara....