Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pizza fai da te - quale segreto per farla non troppo croccante???

Ciao,
sono un mangiatore di pizza e una volta a settimana mi diletto a farmela.
Per farla (un palla da 250 gr) normalmente utilizzo farina 00, acqua, sale 1 
cucchiaino, zucchero 1 cucchiaino, lievito in bustina oppure, ultimamente, 
pasta madre.
Per la cottura utilizzo il Forno Pizza Express della Ferrari a 320° circa.
La pizza che ne esce č buona, ben cotta e saporita, ma la pasta tende sempre 
ad essere un pň troppo croccante e duretta, tanto che se prendo la pizza dal 
un bordo con la mano la pizza non si piega in giů. Di spessore č abbastanza 
sul sottile, con bordo intorno ai 2 cm prima del condimento a base di 
pomodoro e mozzarella.
Non uso olio ne durante la preparazione della pasta ne durante la cottura.
La lievitazione della pasta č intorno alle 3 - 4 ore e la pasta la stendo 
con le mani.
Cosa posso fare, usare o che tipo di farina sarebbe piů indicato usare per 
ottenere una pasta un pň sottile ma un pň piů morbida?
Grazie per le risposte
ronnie

 ronnie
Mangiai una volta una pizza fatta da un'amica, e la ricordo 
particolarmente morbida, mi disse che lei nell'impasto ci schiacciava 
dentro (purtroppo non conosco la quantità) delle patate bollite.
Prendimi con le pinze perchè non ricordo appunto la quantità.
Ciao
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
"Sam FOTTITI"...e ci voleva tanto?
Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)

 Prendimi con le pinze perchè non ricordo appunto la quantità.
Io invece ti prenderei a morsi!!  :-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Io invece ti prenderei a morsi!!  :-)
Supero i 100kg...hai solo l'imbarazzo della scelta  :)


 Patate???  :-@
si, oppure il latte.
COmunque nell'impasto della pizza l'olio è fondamentale per l'elasticità che 
da alla pasta,su 300g di farina circa 2 cucchiai abbondanti, e poi usare se 
possibile farina  0.


 possibile farina  0.
Esatto


 Ciao
Se l'impasto, lievitazione compresa, è ben fatto, la pasta della pizza 
non ha bisogno di aggiunte postbelliche o rivoluzionarie. Poi se si 
vuole una pizza che assomigli ad una panino mcd liberi di farlo. Io 
rimango saldamente ancorata ai miei principi. ;-)
a meno che non mi si dimostri che il risultato sia nettamente migliore. 
Per ora sono decisamente scettica. ;-)


 ha scritto nel messaggio 
news:47847c08$0$16042$5fc...@news.tiscali.it...


 non ha bisogno di aggiunte postbelliche o rivoluzionarie. 
mode TALEBAN ON
S T R A Q U O T O ! ! !
per essere più chiari:
- farina
- sale
- lievito
- acqua
e basta !
Il risultato, se si fanno le cose per bene, è LA PIZZA !!!
mode TALEBAN OFF
-- 
Mardot_pll

 rimango saldamente ancorata ai miei principi. ;-)
mia suocera la panettiera, 75 anni a maggio,
quando fa la pizza lei ci mette le patate un uovo
e quando gli gira il latte
la sua pizza e' ottima, ma e' difficile farla venire croccante :)
ma a lei piace anche molto la nostra pizza, ma a denti e' messa male :)
fatta appunto con
farina
acqua
lievito
zucchero, per diminuire la dose di lievito :)
sale
che fa subito a venire croccante furoi e morbida dentro :)
felice_pago
la mia pizza e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 da alla pasta,su 300g di farina circa 2 cucchiai abbondanti, e poi usare
NO! ma che mi tocca leggere....
-- 
ciao, Bruna


STRA quoto
 -- 
ciao, Bruna

 pomodoro e mozzarella.
Se stendi la pasta con le mani prova a mettere il forno a 2,5 per 10' e poi
la inforni a 3 per 4,5' non dovrebbe venirti dura, di solito viene
biscottata quando la lasci dentro il forno troppo a lungo (o la stendi col
mattarello). Se ancora non ti si cuoce in 4,5' prova a stenderla un po' piů
sottile
ciao
Carla

Patate???  :-@
Io le metto nella focaccia, non nella pizza, una patata di grandi
dimnsioni a pasta bianca lessata e schiacciata per circa mezzo chilo
di farina. 
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè & Jeeves

 pasta madre.
dimenticavo (non ho idea se c'entri o meno) io per 450 g di farina (= 3
palle da 250g) uso un quarto di cubetto di lievito di birra... con 600 g di
farina un quarto e qualche briciola

 ronnie
Ciao, sono jelin
se vuoi che la pizza non ti venga dura, il segreto è la farina,
devi usare la Manitoba. Niet patate, altrimenti non è più pizza
ma focaccia, niet olio.
Prova questa, poi mi dirai.
x 2 pizze da 30 cm.:
300 gr. di farina manitoba
12 gr. lievito secco
150 gr. di acqua circa
1 cucchiaino di sale
x il condimento:
1 scatola pomodori pelati
1 mozzarella - 200 gr.di funghi
champignon - sale - pepe
1 spicchio di aglio
 Sciogli il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida con un
cucchiaino di zucchero.
Metti nell'impastatrice la farina, aggiungi il lievito e
la rimanente acqua tiepida e fai impastare almeno 15 minuti.
Poco prima del termine aggiungi il sale.
Se non hai l'impastatrice tutte le operazioni descritte si possono
eseguire a mano con ottimi risultati.
Lascia lievitare la pasta in luogo caldo fino a quando il suo volume
non sia raddoppiato, con il contenitore dove l'hai posta coperto da
una pellicola trasparente per evitare che si secchi in superfice .
A lievitazione avvenuta prendi l'impasto che sarà morbido e
appiccicoso e rendilo lavorabile spruzzandoci sopra un poco di farina.
Infarina il piano di lavoro e dividi la pasta in due cercando
di ottenere con le mani due forme sferiche.
Schiaccia con il palmo della mano le due sfere e poi stendile
con il mattarello fino ad ottenere la classica forma circolare
della pizza.
Apri il forno e fallo riscaldare alla massima temperatura
raggiungibile, il mio a gas modificato supera i 350° C.
Guarniscine una con il pomodoro, un giro di olio e infornala.
Fai cuocere una decina di minuti poi controlla la cottura.
Se sotto è marroncina, escila metti i funghi e la mozzarella,
spruzzaci il pepe nero (che avrai preventivamente passato
in padella) un altro filo d'olio, inforna altri 5 minuti
poi servila.
Prosegui con l'altra.
Nel forno a gas abbiamo messo sul fondo dei mattoni refrattari,
e la pizza viene come fosse cotta nel forno a legna.
nel  fornetto Ferrari, dovrebbe venire benissimo ( ne parlano tutti
bene) quindi
cuocila lì.
Ariciao
sito di famiglia: 
www.lacucinaditonia.com

 devi usare la Manitoba.
ma va
felice_pago
la mia farina e' indifferente


 ha scritto nel messaggio
news:40d816b5-cc60-434c...@z17g2000hsg.googlegroups.com...
x 2 pizze da 30 cm.:
300 gr. di farina manitoba
tutta manitoba? non la "tagli"?
12 gr. lievito secco
tutto 'sto lievito?
Ariciao
ciao a te :)

 ha scritto:

e quello il fatto e' che la manitoba vuole tanto ma tanto lievito,
e se lo dice tonia che c'ha pure il sito, deve pur essere vero,
o no ?
felice_pago
il mio lievito e' indifferente


 ciao a te :)
Ciao Carla,
no, non la taglio.
Questa è la pizza frutto di moltissimi tentativi.
Ho   preso i suggerimenti di it.hobby cucina,
ho interloquito con amici, poi sfinita, ma non sconfitta
ho continuato ancora con i  paniettieri di un paese che
frequento, finalmente dopo altri vari tentativi sono riuscita
a fare la pizza che piace a me "la pizza tonda della pizzeria
con il forno a legna".
Sottile, morbida con il cornicione sbrucciacchiato.......
Ciao a  rileggerti   Jelin

 ha scritto:

Ciao spiritoso....... il sito non c'entra niente...come hai potuto
notare è stato dedicato a mia figlia Lara.
Jelin

 notare è stato dedicato a mia figlia Lara.
povera stella,
spero che quella pizza non la mangi pure lei !
felice_pago
la mia farina e' indifferente


 
anch'io la faccio tranquillamente (non croccante) con normalissima 
farina 0, 00, semola e anche integrale.
per il lievito io uso tutto un cubetto per 400 gr. ma forse esagero...
ab

 ab
Paolo

 per il lievito io uso tutto un cubetto per 400 gr. ma forse esagero...
beh per i miei gusti si,
un cubetto di lievito 42gr,
una bustina di lievito secco 7 gr
sono per 500 gr di farina, ma io appunto ne metto meno !
perche' ?
 perche' poi mi regolo tenendo a lievitare piu' a lungo,
e in un luogo piu' caldo, e ti assicuro che il risultato e'
uguale uguale
ultima pizzata, sabato 5 :
150 gr di semola rimacinata di grano duro
200 gr di farina di grano tenero 0
200 gr di farina di grano tenero 00
7 gr di lievito in polvere,
e tutto il tempo per triplicare di volume
insieme ad altre cose e' stata di molto gradita a oltre
20 persone, per il compleanno , 7 anni, per il mio bimbo
felice_pago
il mio tempo e' indifferente



alla povera stella piace tantissimo e ne mangia più di tutti.
Comunque, vedi  ognuno la pizza la fa a modo suo.
Più o meno lievito non c'entra niente, l'importante è che
provando e riprovando si raggiunga un  risultato ottimo.
Io   l'ho raggiunto.......
Ma siccome sono curiosa e mi piace molto sperimentare
(vedi  panettone nel Blog) proverò a farla anche con la tua ricetta.
Ti farò sapere. Intanto anche tu prova la mia............prima
di far lo spiritoso........
Ciao jelin
www.sito di famiglia:
lacucinaditonia.com

 di far lo spiritoso........
mi e' incompatibile usare 12 gr di lievito secco,
per 300 gr di farina, per giunta di manitoba,
per cui dubito che provero'.
felice_pago
il mio lievito e' indifferente


> un cubetto di lievito 42gr,
io compro dei cubetti da 25gr quindi forse non esagero...25gr X 400gr di 
farina

 Per ora sono decisamente scettica. ;-)
Comunque non mi sembra un'aggiunta così scandalosa, in fondo sta
aggiungendo amido, e quindi diminuendo la percentuale di proteine
della farina (grossolanamente)
Chem


Fai con il  lievito che ti aggrada. Il risultato non cambia.
E' la farina che cambia qualcosa.
Ciao, indifferente....più che indifferente dovresti firmare
con altri sinonimi tipo
disinteressato,   menefreghista,   insensibile,   noncurante,
 impassibile,   imperturbabile,   spassionato,   estraneo,
apatico. :-))
jelin
sito difamiglia:
lacucinaditonia.com


beh si puo' dare di piu, pardon di meno :)
il segreto e' appunto la T° e il T di lievitazione :)
senza contare che piu' dura la lievitazione e piu'
non so cosa viene eliminato dalla farina,
altre al retrogusto del lievito, e retro odore di lievito :)
fondamentalmente io impasto con la MdP,
metto
acqua tiepida, 60% in peso della farina 300gr
10 gr di lievito di birra,
2 cucchiaini di zucchero
e la farina, 500gr
filo d'olio
lascio cosi' per 10-20 minuti, o in base a quanto tempo ho a disposizione,
poi faccio partire il programma impasto, che dura quasi 2 ore,
che tiene il tutto al caldo, ad un certo punto, suona, ci metto il sale e
via
quando finisce tiro fuori faccio le pagnottine, e le faccio riposare
poi le stendo nella teglia e le faccio riposare
le farcisco e le faccio riposare
poi metto in forno a 230 ° e le tiro fuori ad occhio :)
ah la mozzarella negli ultimi 1-2 minuti di cottura
felice_pago
il mio occhio e' indifferente


Nessuno che fa la pizza con la pasta madre???
Mi pare di capire che usate tutti solo levito di birra in cubetti o in 
bustina.
Ciao 

 che fa subito a venire croccante furoi e morbida dentro :)
Ecco, vedi? ;-)


Chimico ha digitato con raffinatezza:

:-@  la chiami pizza? E pizza ha da essere  e senza farle i conti in 
tasca di percentuali e millesimi, poffarbacco! ;-)



INfatti la chiami focaccia, non erano le patate in sè, ma l'uso nella 
pizza. :-)


 tasca di percentuali e millesimi, poffarbacco! ;-)
Secondo me qui vi fate troppo spesso "ossessionare" dai nomi :-p ; e
le percentuali, anche se non le vogliamo calcolare, ci sono lo
stesso :D.
Con le patate non ho mai provato, ma anche io ogni tanto, se voglio la
pizza più soffice, a casa aggiungo un poco di fecola, cioè di amido.
D'altra parte, non dirmi che tu controlli sempre la percentuale di
proteine o la forza della farina che usi? C'è sempre un po' di
variabilità, e secondo me l'amido aggiunto rientra in questa
variabilità :-)
ciao Chem


Bravo, quoto tutto
Jelin
sito di famiglia:
www.lacucinaditonia.com

sperimentare  :)
con le patate viene morbida è vero, ma pttieni quello che puoi
chiamare focaccia, non pizza, perchè non è che qualunque cosa che
contenga farina e lievito e venga stesa piatta e condita si possa
chiamar pizza. A parte questo viene un buon impasto, ad esempio in
puglia ci si fa la focaccia alta che sopra si condisce con pomodorini
o cipoll, e ci si fanno anche i calzoni fritti.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

12 gr. lievito secco
davvero usi due bustine del mastro fornaio per 300 g di farina ?
oppure una marca diversa ? in teoria 7g bastano per 500g di farina
come mai ?


 variabilità :-)
Assolutamente no, anzi mi sembra che sia la tua mania per come ti 
"conosco" qui.
 ;D
Io la variabilità la posso contemplare nella variabilità stessa della 
farina ma non per le mie aggiunte.


pizza più soffice, a casa aggiungo un poco di fecola, cioè di amido.
non ho mai provato a dosare la patata in modo tale da raggiungere quel
punto in cui non senti il sapore della patata ma mamgari la avverti
come consistenza... nella focaccia pugliaese che c'e' la patata
nell'impasto lo senti, nella pizza mi stonerebbe... senza nulla
togliere all'impasto con patata che è buonissimo.


Io ci aggiungo un cucchiaio pieno di strutto, gli dà elasticità e fragranza.
aggiunta che spesso si fa nelle pizzette, ed io sospetto frotemente
anche nelle pizze del fornaio, oppure burro, con una presenza maggiore
di zucchero rispetto alle pizza classiche... è motlo che cerco di
riprodurre la pzza di certe pasticcerie o fornai, ma credo che stia
nella combinazione burro/strutto e zucchero il segreto.


e tutto il tempo per triplicare di volume
550 g di fairna e 7 g mi pare normale come proporzione... quanto l'hai
fatta lievitare ?



Grazie a questa domanda
mi accorgo solo adesso che c'è stato un errore.
Infatti uso  le bustine di "mastro fornaio" che sono da 7 gr.
ed a volte il  lievito secco del fornaio del paese  e sempre
6/7gr. ne metto.
Vado a correggereil sito.
Ciao Jelin
sito di famiglia: 
www.lacucinaditonia.com

200 gr di farina di grano tenero 00
è un qualcosa che hai già provato l'usare solo 00 e grano duro o
viceversa solo 0 e grano duro ? non ho mai mescolato 0 e 00, e
chiedevo se è il mix qui risportato è frutto di varie prove che ti
hanno portato a questo oppure hai provato direttamente così ?


Dopo dura riflessione, Ruggine ha scritto :

Esattamente...ma se ben stesa...
Ciao
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
"Sam FOTTITI"...e ci voleva tanto?
Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)

 ora sono decisamente scettica. ;-)
Dirò all'amica di invitarCi a cena  :)


 percentuali e millesimi, poffarbacco! ;-)
Siete dei veri integralisti  :)


Nel suo scritto precedente, Chimico ha sostenuto :

Meno male che sono supportato da dati scientifici  :)


 per quanto buono, è focaccia o da definire in altra maniera qualsivoglia.
Quindi immagino che tu in casa abbia un ottimo forno a legna, e che 
come legna utilizzi esclusivamente legna d'ulivo....dico giusto??? 
altrimenti che pizza sarebbe??? Se la cuoci in forno elettrico, verrà 
definita in altro modo giusto????  :)


 che ti hanno portato a questo oppure hai provato direttamente così ?
beh la prima volta e' la prima volta ;-)
felice_pago
la mia farina e' indifferente


pizza. :-)
Ok! Pensavo che le patate ti lasciassero peplessa in assoluto in
assoluto ^_________^
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebč & Jeeves

 
Ecco, appena tratto dal libriccino delle massime eterne. lol



Ahè, che spiritoso! ;-) Quella del forno è una scelta obbligata, le 
altre sono scelte di fantasia. ;-)


 ma va
quoto :-)
-- 
ciao, Bruna

 nella combinazione burro/strutto e zucchero il segreto.
(miele, e burro, olio) vuoi la ricetta? :-)
-- 
ciao, Bruna

 Ciao
Per mangiare la focaccia, volentieri. ;-)


 sono scelte di fantasia. ;-)
Trovi sempre la scappatoia  :)
Ciao
P.s. oh si scherza eh...non te la prendere  :)


 Ecco, appena tratto dal libriccino delle massime eterne. lol
Cattiva...tu ce l'hai con me...eddai non ho detto un'eresia.... in 
fondo  :)


 Per mangiare la focaccia, volentieri. ;-)
Uffi...come sei "sofistica"...l'importante non è goderne alla vista ed 
al palato???  :)


 P.s. oh si scherza eh...non te la prendere  :)
Questo gruppo mi piace proprio perchè si fanno battute a gogò. Oddio 
siamo un po' capetoste ma non siamo cattivi, ci disegnano così. ;-)



Parole sante: assolutamente sì. Per il resto mi piace esser chiamata 
Annarita e non Cunegonda la corsara bionda. lol


 
Mi ero distratta un attimo, cosa ha combianto?


 Mi ero distratta un attimo, cosa ha combianto?
niente niente, goliardici ricordi
http://www.google.it/search?hl=it&q=santa+cunegonda+goliardia&btnG=Cerca&meta=
felice_pago
i miei ricordi sono indifferenti


niente niente, goliardici ricordi
interessante, fra le canzoni goliardiche che ricordo io, mancava,
forse s'e' persa col tempo :-P


 per il lievito io uso tutto un cubetto per 400 gr. ma forse esagero...
Togli il forse ;-)
-- 
ciao, Bruna


dice che sono panetti da 25gr !
felice_pago
la mia lievitazione e' indifferente


 dice che sono panetti da 25gr !
lo stesso è  troppo IHMO
--
ciao, Bruna.

lo stesso č  troppo IHMO
io, per quattrocento grammi di farina, uso sui 7 grammi di lievito,
quando ho fretta, altrimenti scendo a 4, se non facessi cosě mi
trasformerei in un razzo missile con circuiti di mille valvole
burpose!


 mille valvole burpose!
orpo!
--
ciao, Bruna.

io, per quattrocento grammi di farina, uso sui 7 grammi di lievito,
bisogna sottolieare che stai parlando di lievito fresco... anche
perchè con 7 g di solito ci si riferisce alle bustine di secco. Per
mantenere la tua stessa proprorzione con il secco però diventa
complesso ...


idem :-)
ma quanto tempo di lievitazione ?


 ma quanto tempo di lievitazione ?
finche' l'affare si ingrossa,
diciano diventa il triplo !
felice_pago
il mio affare e' indifferente


 il mio affare e' indifferente
non ti arrivano le email che vendono viagra online scontato?

 ma quanto tempo di lievitazione ?
dipende :da 4 a 6 circa
(col doppio impasto sempre eh?)
--
ciao, Bruna.

 ha
scritto:

sanno che non ne ho bisogno
poi per un periodo arrivavano :
enlarge your p3n15
anche loro hanno dovuto smettere !
felice_pago
ci sara' un motivo


 anche loro hanno dovuto smettere !
ti sei rassegnato al 15 

 ha
scritto:

ricorda che non sono le dimensioni che contano !
felice_pago
indifferente


 ricorda che non sono le dimensioni che contano !
chissa perchè mi ricorda tanto il "sono calvo perchè ho tanto testosterone"
:-PPP
--
ciao, Bruna.

 ricorda che non sono le dimensioni che contano !
citofonare Rocco S. 

diciano diventa il triplo !
certo ma stavo chiedendo a chi usa 7g di lievito fresco per 400g di
farina, quanto ci impiega mediamente...


 :-PPP
non hai idea di cosa stavo per scrivere.
poi si č installato il /strdo off.
:P 


quindi te da donna, una, mi smentisci ?
felice_pago
il mio testosterone e' indifferente


 :P
fiuuuuuuuuuuu :-)
--
ciao, Bruna.

 
la misura e' giusta.  il tempo, sostanzialmente, dipende dalla temperatura. 
e' questa l'altra variabile di cuid evi tenere conto.
   in montagna ho fatto la pizza con non piu' di 2 gr di lievito secco, 
circa i 7 gr di lievito di birra.  La temperatura di casa non superava i 
19°, ho impastato con il latte dal frigorifero e nient'altro.  maturazione e 
lievitazione sono durati 12 ore.  A cena, la solita pizzona da fornoc he si 
fa fatica a finire, e' stata spazzolata in un attimo, tra ululati di 
approvazione.
Il giorno dopo, causa mancanza di tempo, ho fatto la stessa cosa con il 
latte tiepido, e in 4 ore me la sono cavata.  La temperatura ppunto e' 
inversametne proporzionale ai tempi di lievitazione (o vice versa).
ci sono le tabelle apposite al proposito.
Paolo

 quindi te da donna, una, mi smentisci ?
/on cul de sac
quindi oltre che... sei anche pelato
/off cul de sac
http://adweek.blogs.com/photos/uncategorized/naked_cowboy1.jpg
donne, venghino....
stasera canto io. 

 stasera canto io.
se se :-) sento odore di millantato credito :-P
--
ciao, Bruna.

 quindi te da donna, una, mi smentisci ?
no: io da donna ne sto fuori :-)
--
ciao, Bruna.

> stasera canto io.
ok, getto la maschera.
non sono io
(darei un braccio però) 

 (darei un braccio però)
de gustibus :-PPPP
(a me non piace)
--
ciao, Bruna.

 (a me non piace)
anche a me non piace, non fraintendere.
p.s. i campionati erano di worldbstrd e la donna meravigliosa č mia moglie. 
Tuttora. 

 e la donna meravigliosa č mia moglie. Tuttora.
spero bene :-)
--
ciao, Bruna.

 de che?
mondiali di 'strdo 

 mondiali di 'strdo
ma esistono davvero? :-O
--
ciao, Bruna.

 ma esistono davvero? :-O
si, e le medaglie sono placcate ottone, 

e' questa l'altra variabile di cuid evi tenere conto.
certo, ma considerando una casa normalmente riscaldata non ritenevo da
condierarsi grosse fluttuazioni.... ammenochè bruna non si sia
trasferita in una baita su due piani riscaldata a legna ;-)


 trasferita in una baita su due piani riscaldata a legna ;-)
naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
(però io ho ancora il riscaldamento praticamente spento) timer a 15° :-)
--
ciao, Bruna.


Però scusate, tutte/i quante/i, si parla e si scrive di dosi, piano non 
spingete, oggi non si distribuisce nulla :-D
Dicevo si parla di etti di farina, di grammi di lievito, di ettolitri di 
acqua, di ore di lievitazione, di minuti di cottura; ce ne sia una dico una 
o uno che dica tot farina per enne pizze, o anche quanta 
farina/lievito/acqua per pizza.
Bah, uno che deve imparare si trova sempre più con un sacco di indicazioni e 
oltretutto sempre più mischiate :-))
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 oltretutto sempre più mischiate :-))
io indico spesso che l'acqua va al 60%, in peso,
del peso della farina :)
le pizze ?
e che ne so' che teglie hai ?
io ho teglie da 32 cm, e con 500 gr di farina ci faccio 4 pizze
ma anche una quadra 40x50, che si frega 2 pizze tonde
i tempi quelli dipendono
dal calore con cui viene trattato il tutto, pensa
che molto dipende dal quanto sono calde le mani,
se impasti a mano, da quanto e' tiepida l'acqua
ecc
come detto il lievito e' in proporzione piu' sul tempo di
lievitzione, che sulla quantita' di farina
il sale, 5 gr ogni 500 gr di farina
lo zucchero come il sale
il sale deve incontrare il composto il piu' tardi possibile
i tempi di cottura ?
anche questa dipende, oltre che dal forno, tout court,
dal gusto di chi la cucina/mangia :)
felice_pago
le mie dosi sono indifferenti


 si, e le medaglie sono placcate ottone,
ma roba de matt :-)
--
ciao, Bruna.

 indicazioni e oltretutto sempre più mischiate :-))
sarebbe troppo facile altrimenti :-D
-- 
ciao, Bruna

complesso ...
vero!
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebč & Jeeves

 stasera canto io.
Per quello della foto: ce se po' pensa'.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)

 (a me non piace)
Bru' tira fuori il Pigmalione che si nasconde in te: gli togli la 
chitarra, le orribili mutandone fatozziane, gli stivali, gli tagli i 
capelli e la barba e poi ne riparliamo.


 
sbagli.  vai a controllare le tabelle, e vedrai che il parametro e' 
abbastanza complesso: c'e' al temperatura ambiente, quella dell'impeasto, e 
nonr icordo cos'altro.  Ma anche senza tabellare, l'esperienza e' maestra.
tra l'impastare con latte dallo sportello frigorifero, e latte a 35° 
(diciamo che l'impasto finisce per essere sui 25°), c'e' la sua bella 
differenza.  Cosi' come, con al casa perfettamente riscaldata, tra il 
preparare il pane in questa stagione e farlo in estate, c'e' moltissima 
differenza.
Per capirci, in questa stagione, impasto la mattina presto, metto a 
lievitare, e la sera per cena posso infornare.  In estate, lo stesso pane lo 
  risolvo tra il dopopranzo e prima di cena
Paolo

 farina/lievito/acqua per pizza.
prendiamo un ordinario forno di casa (non quello dl Laura, che e' grande 
coem la piazza del mercato). A me vengono cosi', parlando di una pizza che 
riempie il ripiano del forno (quindi forma quadrata/rettangolare)
- 200 gr di farina -> pizza sottilesottile, da stendere con buona capacita' 
manuale (lo ammetto, nons ono capace)
- 250 gr di farina -> pizza onesta "da casa", non sottilissima, ma sofficie, 
alta forse mezzo dito dopo la cottura
- 300 gr di farina -> la pizza "alta", che puo' arrivare a quasi due dita di 
sofficita' se fatta lievitare per bene
dosi unitarie, per semplicita.
Cosi' dalla mia personalissima esperienza, cosi' spero di avere risposto a 
qualche tuo dubbio
Paolo

  risolvo tra il dopopranzo e prima di cena
ma se io ti chiedo oggi quanto tempo lasci lievitare il pane io
presumo si parli di adesso non dell'estate... poi, hai ragione puo'
pure essere che usi latte di frigorifero ma alla fine era un maedia
che chiedevo non una tempistica precisa al minuto, anche perchč era
poi una curiositą mia, ad esempio sotto un certo quantitativo di
farina trovo comodo far lievitare nelle mdp, quindi č ovvio che i
parametri cambino ulteriormente... era giusto informativo, mi chiedevo
se i tempi "medi" raddoppiassero o triplicassero usando 4 g di
lievito. E dalle risposte ho capito che non raddoppiano... ma anche io
come tutti mi regolo sul volume dell'impasto durante la lievitazione
non su un dato temporale prestabilito.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 capelli e la barba e poi ne riparliamo.
ha voglia... ora che faccio tutto sto po po di restauro faccio prima a
cercarne uno come dico  io :-DDD
--
ciao, Bruna.


Questo si che è parlare. Grazie.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 cercarne uno come dico  io :-DDD
Bru' ne so' rimasti così pochi che bisogna comincia' a fa' la 
differenziata pure qui.


 differenziata pure qui.
ROTFL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
--
ciao, Bruna.

 ROTFL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
aderisco come una pancera 

 aderisco come una pancera
:-D
--
ciao, Bruna.


http://www.gossipnews.it/casting/bossi/images/Sexy_Bruna_Bossi_con_Sebastiano_Rizzo_2.jpg
fio mio e magari.... :-P
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ciao, Bruna.