Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: QUAGLIE IN SARCOPHAGE ( vi ricorda niente ? )

ecco un altro frutto delle mie peregrinazioni internettesche
  LES CAILLES EN SARCOPHAGE 
dal film Pranzo di Babette di Gabriel Axel 
tratto dall’omonimo romanzo di Karen Blixen
In Danimarca, in un piccolo villaggio in riva al mare vivevano due
signorine attempate, Martina e Filippa, dedite alla preghiera e ad
onorare la memoria del pastore decano, loro padre. La loro vita
semplice e puritana viene interrotta dall’arrivo di una profuga
francese mandata da un amico lontano. Babette senza alcun compenso in
cambio dell’ospitalità le aiuta in casa. Un giorno ella vince una
grossa somma di denaro alla lotteria, ma anziché tornare in Francia
decide di offrire e cucinare un vero pranzo francese per festeggiare
il centenario della nascita del decano, il 15 di dicembre. Le due
sorelle, anche se lusingate, vedono il banchetto come una minaccia
alla loro vita tranquilla. I dodici invitati arrivano e con loro un
generale che capisce subito, che quello sarebbe stato un pranzo
speciale. Aiutati dalla bontà del cibo, dall’atmosfera e dall’amore
con cui i piatti erano stati cucinati da Babette, tutti diventano
gioviali e felici. Mentre i ricordi passati riaffiorano, arrivano le
splendide “cailles en sarcophage” (si pronuncia cai on sarcofaj). Il
generale racconta di un ristorante a Parigi, dove cucinava uno chef
donna poi scomparsa, che riusciva con la sua cucina sublime a
trasformare un banchetto in una avventura amorosa. Babette nuovamente
povera rimane in Danimarca, ma, come dice il generale durante il
brindisi, a quel pranzo “Rettitudine e felicità si erano baciate.”  
4 quaglie disossate e private delle interiora
75 gr.di fegatini di pollo tagliati a pezzetti
50 gr di champignons freschi tritati
1\4 di scalogno tritato
60 gr lardo tagliato a cubetti
50 gr di burro
sale
pepe
un pizzico di timo
1\2 bicchiere di vino bianco
4 fettine di lardo
1 piccolo tartufo nero tagliato a lamelle
4 vol au vent abbastanza grandi da contenere una quaglia (si fanno
fare dal panettiere)
2 cucchiai di madera
1 bicchiere di brodo 
 In una padella capiente fate rosolare in un po’di burro il lardo e,
quando è dorato, mettetelo su un piatto e nella stessa padella fate
saltare a fuoco vivo i fegatini di pollo. Rimettete nella padella il
lardo a cubetti, aggiungete lo scalogno, i funghi, il timo, salate,
pepate e saltateli a fuoco vivo per 2 minuti. Togliete i fegatini e
diluite con il vino bianco e i succhi di cottura; fate cuocere ancora
per qualche minuto a fuoco basso mescolando sempre.Versate questo
succo sui fegatini e frullate il tutto aggiungendo il burro. Fate
raffreddare per mezz’ora in frigorifero. Riempite ora le quaglie con
questo pâté e mettetevi sopra due fettine di tartufo. 
Ridate alle quaglie la loro forma e avvolgete ognuna in una fetta di
lardo. Mettetele in una pirofila leggermente imburrata e fatele
cuocere per 15\18 minuti nel forno a 200 gradi.Una volta cotte
conservatele al caldo e diluite il fondo di cottura col madera e il
brodo. Adagiate con delicatezza ogni quaglia in un vol au vent (si
pronuncia volovon) bagnate con la salsa e infornate ancora per 5
minuti.    

 dal film Pranzo di Babette di Gabriel Axel
Sei un tesoro per la citazione...
Sei un tesoro per la ricetta...
Insomma, sei due tesori...
Giorgio
-- 
Lunedi'
la nuova creatura dice che si chiama Eva.
Va benissimo, non faccio obiezioni.
Dice che la debbo chiamare cosi', quando voglio che venga.
Ho risposto allora che era superfluo.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

   LES CAILLES EN SARCOPHAGE
Grande Laura! Le facciamo? Troviamo tempo e luogo per farle? E' il mio
sogno da tanto tanto tempo... Pero' sono handicappato perche' la moglie
odia le quaglie. Ma come si puo', dico io, non mangiare tali delizie?
Eppure niente, non le vuole nemmeno vedere. Come faccio? Come facciamo???
0=:-?
marco

L'aura t'amo !!
il mio film preferito...
da anni mi riprometto di cucinare le caille di babette avevo ipotizzato
un ripieno di fois gras...
fantastico sabato (domani 29/11) provo la ric. 
grazie!!!
mario

4 quaglie disossate e private delle interiora
Come c**** si fa a disossare una quaglia??????

 Come c**** si fa a disossare una quaglia??????
Mi ricorda una vecchia battuta in cui si chiedeva ad un alunno come avveniva la
riproduzione dell'istrice:
"Con attenzione, professo', con MOOOOLTA attenzione..!"
Credo che il 99.9 % nella difficoltà di esecuzione sia proprio lì..
C'è nessun chirurgo in linea...??
-- 
			Luca Amicone
--
	C'è un giorno per seminare e uno per raccogliere...
	Giovedì andrebbe benissimo...
		-- Kipli

Eppure niente, non le vuole nemmeno vedere. Come faccio? Come facciamo???
PENSA che a noe anni sono stata ricoverata per un osso di quaglia
conficcato  IN UNA TONSILLA  .......
....non ho imparato niente da quella lezione.......

 ....non ho imparato niente da quella lezione.......
Eh, se dovessimo pensare tutti agli spinaci interi o al grasso di
prosciutto crudo che da bimbi ci sono rimasti a mezzo nel gargarozzo, per
non parlare delle lische di pesce, ci nutriremmo solo di becchime. Cosa
che ne' tu ne io facciamo, n'est pas? Ma poi, se non ho letto male, la
ricetta parla di quaglie "disossate": che dici, chiamiamo la Carlotta a
darci una mano, visto che sta facendo pratica di sfilettatura di sogliole
a mani nude?
O=:-)
marco