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Titolo: Pizza(s)a al forno elettrico di casa

 
in base alle vostre esperienze
La pizza a che ripiano e statico o ventilato?
Grazie mille a tutti
 
 
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 Grazie mille a tutti
 
nel forno a legna dove la metti la pizza?
 
il forno a legna e' statico o ventilato?
 
===> ergo
 


Io lo tengo a 180-200° ventilato
Pizza al secondo ripiano a partire dal basso
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Grazie mille a tutti 
 
che forno hai ?
quali/quanti programmi ha ?
il vecchio forno rex aveva fra gli altri scalda in basso E ventilato,
usavo quel programma mettendo la teglia in basso all'inizio, e poi
solo grill verso la fine con posizione in alto
 
adesso non ha scalda in basso CON ventilato e ci siamo spostati di un paio di gradini verso l'alto
oltre il fatto che ha il programma pizza, ottimo anche quello,

 
 
 
Forno statico di cucina economica:
- metà altezza
- 250 gradi
- 20 minuti
 
Considera però che io non faccio impasti "napoletani" o a lunga 
lievitazione.

 Grazie mille a tutti
 
Pizza in teglia al secondo ripiano (forno REX SNE33 Mltifour 
trentennaleo) opzione statico 20/25 minuti di cui 5 al max.
 
Pizza "tonda" in fornetto Ferrari 3 minuti e mezzo, spettacolo!
 
 
-- 
 
Renato
 

 Il 08/03/2023 10:57, premiata ha scritto:> > in base alle vostre esperienze> La pizza a che ripiano e statico o ventilato?> Grazie mille a tuttinel forno a legna dove la metti la pizza?il forno a legna e' statico o ventilato?===> ergo
 
Hai vinto il tuo giorno da pecora ??
-- 



ecco mi hai anticipato: il Ferrari  è proprio una ficata
tu come lo pulisci?

 ecco mi hai anticipato: il Ferrari è proprio una ficata 
 
si fa presto a dire fornetto ferrari, vedo alcuni modelli quale avete/consigliate ?


Passatina veloce veloce con spazzola in ottone e blanda "disinfezione" 
con straccetto in microfibra ed aceto di mele...
 
 
 
-- 
 
Renato
 


io ti posso dire che ho il G3 ma mi trovo bene

 tu come lo pulisci?
 
Non lo pulisci. Finito di cuocere, spengo e lo lascio chiuso: quando si 
raffredda spazzolo via la poca farina bruciata rimasta sulla pietra.

Sembra che Felice abbia detto :

Se devi acquistare, aumenta il budget e prendi questo:
https://www.spice-electronics.com/it/forno-pizza/1046-forno-pizza-elettrico-spice-diavola-pro-100-design-e-brevetto-made-in-italy-rosso-spice-8056364613693.html
 
 
Raggiunge davvero temperature perfette per pizza napoletana verace o 
contemporanea.

 contemporanea.
 
denghiu

ovviamente alla massima temperatura del tuo forno su pietra refrattaria 
(acquistabile un pò ovunque e da inserire nel forno) fatta scaldare 
almeno un ora nella posizione più bassa del forno ovviamente statico

 Hai vinto il tuo giorno da pecora ??
 
per porre questioni e' sufficiente un solo punto interrogativo


a parte pizza tipo pizzeria per quali altre preparazioni ha dei plus 
rispetto al forno solito?

 
 
che follia è mai questa?
la pizza si fa al massimo (250° è la media dei forni normali), al primo 
ripiano e statico

 trentennaleo) opzione statico 20/25 minuti di cui 5 al max.
 
ma così fate la pizza biscottata... spero che almeno sia una pizza ad 
alta idratazione (> 70)

 idratazione (> 70)
 
Eh, no
   il thread "come fate la pizza" è quello del sabato, oggi si litiga su "va 
accesa la resistenza superiore?"
 
Paolo

 al forno solito?
 
Per nessuna altra preparazione che non preveda la cottura in un forno 
da pizza.


non c'è da litigare su questo, va accesa e basta...se non vuoi impiegare 
1 ora per cuocerla...

Il 08/03/2023 14:05, Jamie ha scritto:

500 farina 400 H20.
Ricetta Bonci e non cambio di sicuro.
 
 
-- 
 
Renato
 


Immaginavo, allora non lo comprero' mai :-D


se non vuoi impiegare 1 ora per... scaldare il forno, eventualmente
 
perche' una volta in temperatura, con ventola ovviamente spenta, la T di 
cottura si mantiene perfettamente anche solo con la resistenza 
inferiore, con il vantaggio che non irraggiando calore diretto sulla 
pizza da sopra non contribuisci ad asciugarla in superficie
 
il mio Smeg purtroppo puo' escludere la resistenza superiore solo con il 
ventilato, con la modalita' statica (che e' quella da usare con la 
pizza) va sopra e sotto, ed in effetti anche mettendo la pizza sul fondo 
devo stare attento altrimenti prima che sotto sia cotta sopra diventa 
troppo cotta

 troppo cotta
 
come diceva jeeg robot . . . schermo protettivo 
una volta conosciuto il forno lo usiamo soprattutto per le torte
 
ah ecco auguri a tutte le donne 
https://postimg.cc/rzVKLzn8
 

 troppo cotta
 
io ho uno smeg e non ho questo problema, tra l'altro mi sembra che si 
possa anche usare solo la resistenza sotto, ma secondo loro è la 
funzione per la pulizia forno... non ho mai provato.
 

 ah ecco auguri a tutte le donne 
https://postimg.cc/rzVKLzn8
 
 
SPETTACOLARE!
=============
 
L'ho fatta anch'io un paio d'anni fa ma non era venuta cosi' bella.
 
Bravo/brava al/alla pasticciere/a.
 
Ciauz
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 Bravo/brava al/alla pasticciere/a. 
 
riferito prego


ma voi quando dite pizza tipo pizzeria intendete la tonda tipo 
napoletana? se è così, come credo, nemmeno io lo comprerò mai.
Io adoro la pizza in teglia stile romana...fondo croccante e sopra 
morbido e soffice...gnam.
Quelle rare volte in cui mi viene voglia di pizza tipo napoletana (Quasi 
mai) vado in pizzeria e bòn.
A tal proposito, vi segnalo a San Cassiano la pizzeria Vegas City: lì ho 
trovato una pizza davvero notevole. Anche nel prezzo eh...35€ per 2 
pizze mediamente farcite e 2 birre di cui una piccola...ma vabbè in 
linea con tutta l'alta Badia... :( almeno lì sono stati soldi ben spesi! 
Veramente una signora pizza, sia impasto sia soprattutto il condimento 
di prim'ordine.
 

 
 
Io non son buono a fare un dalmine ma quello è un prodotto 
professionistico, non certo casalingo hobbistico.
 
Gi
 

 professionistico, non certo casalingo hobbistico. 
 
e' la stessa pasticciera, MIA MOGLIE,  delle altre foto dolciarie . . . se le hai viste in passato


No, e' troppo "bassa" per essere un prodotto di pasticceria professionale.
 
Comunque la torta mimosa, come da foto, e' proprio bella e curata molto 
bene.
 
Vorrei saperla fare io cosi'.
 
 
Peccato per la foto che non rende giustizia, deve averla fatta Capsy...
:-)
:-D
 
 
-- 
 
Renato
 


minghia come l'hai presa larga :)


LOL, tanto non ci legge nemmeno quando si parla di peperoncini...
 
:-D
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 
 
Che dire, comincia a cercare qualche locale adatto alla bisogna, al 
massimo farai il ragazzo di bottega, cioè il garzone
 
Gi
 


?

 mai) vado in pizzeria e bòn.
 
ecco appunto :-)
 
 


Tutto vero, se nno fosse che io non faccio mai la pizza home made .-(
Fesso io che dovevo specificarlo subbito. Pizze surgelate di buona qualità,
infornate totalmente surgelate e dopo 9 - 10 minuti a 180 ma anche 200°
la cottura è perfetta.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
 
ahhhhh
 
mi sono sempre chiesta cosa ci fai su questo ng :D

 ah ecco auguri a tutte le donne 
https://postimg.cc/rzVKLzn8
 
 
Grazie e fa i complimenti a tua moglie: è bravissima!
 
DDV
 

 soffice...gnam.
 
In quel fornetto puoi fare tutte le pizze. Ma nasce per quelle 
tipologie che richiedono temperature elevate e brevi tempi di cottura: 
tipicamente la napoletana (in tutte le varianti) e la tonda 
scrocchiarella romana.


esatto, arriva almeno a 450°
la pizza da teglia che dice lei non so a che temperatura si faccia


Intanto imparare, poi per darti dritte varie che, naturalmente, tu 
disattendi :-) :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


lol una battaglia tra trolls potentissimi!

 lol una battaglia tra trolls potentissimi!
 
eddai io almeno cucino (e uso pure l'aglio, via)


non credo superino i 300°


dove li trovi 300 gradi nel forno di casa?
 
la pizza in casa tra l'altro ha il problema della cottura della farcia, 
se lasci la mozzarella scoperta per 20min a piu' di 180 la ritrovi 
totalmente bruciata

 totalmente bruciata
 
ma infatti la mozzarella non si mette dall'inizio
 

 ma infatti la mozzarella non si mette dall'inizio
 
a volte sono pigro, no aspetta, a volte non sono pigro, di solito sono 
pigro, quindi la metto subito e la proteggo con la salsa, quindi prima 
la mozza e dopo la pummarola, sta in forno 20min a 200 che e' uno spettacolo
 

 spettacolo
 
non riesco davvero a capire perché la cuocete così tanto e a t così 
basse, io nel mio a 250° primo ripiano 13' ed è pronta, max 14' se a 
volte ho bisogno di un minuto di grill (spesso se ci sono le patate, che 
restano sempre poco dorate)

 basse
 
molto semplice, oltre alla mozza ci sono tanti altri ingredienti che a 
250 per 15min li rovini, dai funghetti alle verdure ecc.... perfino i 
brigolini di salsiccia a 250 per 15min diventano secchi
 
le patate sulla pizza no grazie

 le patate sulla pizza no grazie
 
non ti piace la pizza con le patate? io l'adoro :)


una delle cose più buone che escono dal Ferrari è la pizza bianca condita solo con porcini freschi a fettone, olio, sale, timo anche lui fresco. 7-8 minuti
la pizza con le patate una di queste volte provatela con le patate lesse, schiacciate, condite con olio sale e aglio e distribuite sulla superficie. valida alternativa a quella con le lamelle

 la pizza con le patate una di queste volte provatela con le patate lesse, schiacciate, condite con olio sale e aglio e distribuite sulla superficie. valida alternativa a quella con le lamelle
 
ho fatto qualcosa di simile provando ad usare patate tagliate a 
cubettini piccoli e parzialmente cotti al micro. La pizza però diventa 
troppo 'pesante' perché finisci col metterne molte di più
 

 una delle cose più buone che escono dal Ferrari è la pizza bianca condita solo con porcini freschi a fettone, olio, sale, timo anche lui fresco. 7-8 minuti
 
comunque...a trovarli...i porcini freschi buoni intendo :(
a proposito di porcini secchi, finalmente ho capito la differenza fra le 
varie diciture,  speciali extra etc...
https://www.cucina-naturale.it/come-lo-scelgo/funghi-porcini-secchi-meglio-extra-o-speciali-capire-letichetta/
 
tra speciali ed extra il prezzo può quasi raddoppiare.
Nella GDO è ormai impossibile trovare funghi secchi di provenienza italiana.
Cosa deve fare una povera stronza che voglia gustarsi dei porcini 
decenti? :'(

 decenti? :'(
 
Agosto e settembre in qualche amena valle, scarponcini ai piedi e 
zainetto in spalla.
 
Si esce alle 5 di mattina ed alle 8/9 si rientra per fare colazione a 
casa e poi via a pulire i funghi.
:-)
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 
 
praticamente come dire:
  "che cosa ci vuole per fidanzarsi con Richard Gere? un po' di rossetto, 
borzetta sottobraccio, taieurino simil scianél, ed è fatta!  ci è riuscita 
anche Julia Roberts"
 
Paolo
 
 

 tra speciali ed extra il prezzo può quasi raddoppiare.
 
Anni fa sono stato qualche mese sull'Appennino Emiliano
durante un anno miracoloso per i porcini, che mangiavo spesso.
Il posto dove compravo quelli secchi, che erano in grandi sacchi,
non imbustati, aveva sia gli speciali che gli extra.
Il venditore onesto, una volta che volevo provare gli extra
mi disse che al gusto non c'era la minima differenza.
Gli Extra secondo lui erano semplicemente più belli e più grandi,
utili o necessari solo se li vuoi presentare in un certo modo.
Ricordo mi disse: "se lei li usa per farci un risotto,
non ha senso comprare gli extra."
 
bye
 
 
-- 
“Non c’è cosa più amara dell’alba di un giorno in cui nulla accadrà“
C.Pavese


Eddai... Sono tre orette abbondanti con un massimo di 800 metri di 
dislivello,  alla merce' di qualsiasi bipede anche non palestrato...
 
:-)
 
 
-- 
 
Renato
 


Questo si può fare soltanto se:
 
- non sei un turista ma un residente
- sei un bracconiere fungino
 
almeno ai miei tempi le regole erano quelle.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 la pizza con le patate una di queste volte provatela con le patate lesse...
 
...a fette, con funghi, speck (in uscita) e Raschera, una delle migliori 
pizze in assoluto, la fa una pizzeria di Mondovi' ed e' la mia fissa 
quando passo
 


se intendi patate fritte o precedentemente fatte al forno, la detesto, 
con quelle lesse ho scritto sotto :-)


Ci sono anche altre opzioni...
:-)
 
 
-- 
 
Renato
 


Se sei il propriwetario del maso, immagino.
 
P.S. - verso fine agosto l'alba si vedeva circa alle 6 del mattino, alle 7 
si era in zona near Austria e si saliva verso il versante nord :-) :-)
           se ho capito bene qualcuno ha il maso sul versante sud dello 
stesso monte.-
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 stesso monte.-
 
Da piccolo, mentre andavo a funghi/mirtilli neri/mirtilli rossi/vipere, 
dovevo fare attenzione a non perdermi perche' c'erano  le pattuglie a 
due di austriaci con il fucile in spalla e talvolta si sentivano dei 
botti...
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 Grazie mille a tutti
 
Comunque la fai nell'elettrico non brilla, io ho applicato con qualche 
successo questi accorgimenti (ma quando posso la faccio a legna :-) ) :
-20% di manitoba
-Impasto piuttosto idratato
-Preparata e lasciata rilievitare prima di infornare
-Mozzarella aggiunta a metà cottura.
-La metto nel mezzo col forna statico più alto possibile. Al limite 
abbasso un po' dopo.
 
Un mio amico la faceva con Licoli a lenta lievitazione,"stesa" su teglia 
metallica rovente dopo che è stata posta sul fuoco a gas, condiva e 
appena finito di condire la buttava in forno col grill acceso per 
cuocere anche sopra .....e devo dire che gli venivano abbastanza simili 
al forno a legna.
 
Alto oggetto casalingo che ho visto usare con discrto sucesso e 
dimilitudine col forno a legna è il classico fornetto ferrari per pizza.