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Titolo: crostata: cottura o impasto ?

Ciao a tutti,
ho fatto una crostata crema e mele, quindi:
pasta frolla:
farina200(100 "manitoba" e 100 "00" per dolci) zucchero100 burro100 rossi3 
scorza di limone
crema:
3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 3 rossi, 500cc latte, 
vanillina.
mele:
pulite, sbucciate, messe a mollo in acqua, zucchero, succo di limone e 
cannella
E' venuta ottima (come sapore) ma il ricordo delle crostate di mia mamma e' 
lontano, parlo dell'impasto, granuloso, croccante ecc ecc.
sopra e' venuta colorita e mediamente croccante, sotto chiara e poco 
croccante (quasi per niente).
Tutto questo per chiedervi:
Secondo voi la colpa e' della frolla ?
o della cottura (circa 40 minuti a 180°)?
o magari tra mele e crema era troppo umida ?
Marco :-) 

 ha scritto nel messaggio 
news:r%Upg.7645$yg6....@tornado.fastwebnet.it...


 che tipo di forno hai?perchč a mia mamma succedeva con il forno a gas
Elettrico, lo stesso con cui a mia madre venivano bene...
l'ho cotta in basso, vicino alle resistenze.
Marco 

 sopra e' venuta colorita e mediamente croccante, sotto chiara e poco
(CUT)
La frolla come l'hai impastata? perchè va impastata con un coltello,
"tagliando il burro" in tanti piccoli pezzi, e l'impasto dev'essere
granuloso e non uniforme...
Sam
www.impetuoso.splinder.com

 ha scritto nel messaggio
news:1151872820.4...@m79g2000cwm.googlegroups.com...
La frolla come l'hai impastata? perchč va impastata con un coltello,
"tagliando il burro" in tanti piccoli pezzi, e l'impasto dev'essere
granuloso e non uniforme...
burro a pezzetti, ed effettivamente la pasta non era uniforme, quindi come 
dici tu. 

 farina200(100 "manitoba" e 100 "00" per dolci)
Ciao.
Ho fatto la pasta frolla proprio ieri e so che nella frolla va solo farina 
MOLTO debole, mai manitoba. 

 o magari tra mele e crema era troppo umida ?
Forse avresti potuto provare a cuocere prima un po' la base senza crema, 
  mettendole sopra un pezzo di carta da forno e dei legumi secchi.
-- 
D00PAR
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 mettendole sopra un pezzo di carta da forno e dei legumi secchi.
hmmm ok doppia cottura, ma in generale 180°x40' andrebbero bene ? 

hmmm ok doppia cottura, ma in generale 180°x40' andrebbero bene ? 
mmhh 180° per me e' un po' bassino, la frolla viene meglio con forno
piu' alto, a mio avviso, metti sui 200°

 piu' alto, a mio avviso, metti sui 200°
Grazie :-) 

 
Nessuno l'ha detto ma l'errore piu' grave e' la manitoba!!!!
La manitoba non si mette MAI nella frolla, che necessita di farine 
deboli, e sicuramente e' responsabile della mancata croccantezza. 
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
ah questo non l'avevo visto


 rossi3 scorza di limone
la manitoba NO!
solo farina debole per la frolla....
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 solo farina debole per la frolla....
la comodita' dei supermercati che finalmente si sono messi a distribuire le 
farine comme il faut:
- speciale per dolci
- calibrata per sfoglia e gnocchi
- americana per pizze, pane e focacce
ecc. ecc.
L'ultimo grido (AUAAAAAAAAAAAUUUUU!!!) del molino spadoni e' la confezione 
di farine per panificazione, comprensiva di bistina di lievito secco.  
Farina bianca e farina "nera" di sette cereali, speciale per macchine del 
pane.  dosi, e aggiungi solo olio e acqua (sale all'occorrenza)
Paolo

 o magari tra mele e crema era troppo umida ?
probabilmente la crema ha ammorbidito l'impasto
a 180 ° se non č molto alta dovrebbero bastare anche 30 Minuti
ciao
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it
 

 
perche' la crostata di mele e crema e' libidinosa :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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forse perchč io la crema preferisco da sola o con la sfoglia
o forse perchč sono stato abituato a vedere la crostata con la marmellata e 
le mele
o forse perchč dura piů giorni. La mattina a colazione non posso (anche se 
"vorrei" :-PPP) mangiare una crostata intera , me dura 4 o 5 giorni
con la crema ci preferisco altra frutta
la libidine č nella crema specialmente in un millefoglie che quando lo mordi 
ti cola da tutte le parti e ti ci vorrebbero sette lingue .....
basta se no mi schizza la glicemia


 wrote in 
news:6aaha25oo2h76o3kh...@4ax.com
:

in generale sì, ma questa in particolare a me viene meglio con il forno 
a 180 gradi (faccio una cottura singola per questa crostata)
questa e' la mia ricetta
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=764
per una crostata da 28 cm
pasta frolla
400 g farina
200 g burro
140 g zucchero
2 uova
scorza di limone
crema pasticcera
400 g latte
4 tuorli
100 g zucchero
60 g farina
scorza di limone
2 mele
zucchero
succo di limone
Preparare la pasta frolla e la crema pasticcera con gli ingredienti 
indicati e secondo le ricette base
Preriscaldare il forno a 180 gradi
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e metterle in una larga 
ciotola.
Irrorarle con poco succo di limone e aggiungere un cucchiaio di 
zucchero: mescolare delicatamente per non rompere le fettine.
Stendere la pasta frolla e rivestire una telgia per crostate.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Versare la crema e livellarla bene.
Disporre quindi le fettine di mela a raggiera, partendo dall'esterno.
Cuocere per 40-45 minuti. Far raffreddare e sformare.
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