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Titolo: L'Alchermes

Pur non piacendomi, girellando qua e la' mi e' capitato di
chiedermi... ma l'alchermes che e' ? Ecco il frutto delle mie ricerche
(leggasi voglia di fare un h quotidiana )  ... se qualche coraggioso
avesse voglia di provarne una versione casalinga e piu' adattata ai
nostri tempi mi offro come cavia assaggiatrice.
L'Alchermes e' un infuso edulcorato di erbe aromatiche, a Firenze era
molto diffuso al tempo dei Medici che ne erano grandi estimatori
apprezzandolo sia come liquore da bere sia nella preparazione di molti
dolci. Veniva fatto nell'Officina dei frati di Santa Maria Novella ed
era definito "Elisir di lunga vita".  L'uso di questo liquore ci è
pervenuto dalla Spagna ed è probabilmente di origine araba. 
e' ottenuto per infusione e macerazione di varie erbe e spezie
colorato con cocciniglia. La cocciniglia è un insetto che viene
essiccato per colorare e che in spagnolo si chiama alquermes,
dall'arabo Quirmiz che significa appunto scarlatto. 
Gradi: generalmente tra 21 e 32% in volume
Ingredienti in generale: alcol, zucchero, acqua di rose, scorza di
arancia e vaniglia, chiodi di garofano, cannella, vaniglia, noce
moscata, coriandolo, acqua di rose, e gelsomino macis, fiori di anice,
cardamomo. 
Nessuno penso oggi si sogni di pucciarci  biscottini o caditi ma nel
bolognese essenziale per raviole fritte o al forno e zuppa inglese.
Ricette:
- 1/2 litro di alcool a 90°
- 1/2 Kg di zucchero
- 1/2 stecca di vaniglia
- 15 gr di cannella
- 10 gr di coriandolo
- 2 chiodi garofano
- 5 gr di fiori di anice
- 10 gr di cardamono e di cocciniglia
- 2 chiodi garofano
- 100 gr di acqua di rose 
 Triturare la vaniglia, la cannella, il coriandolo i chiodi di
garofano, i fiori di anice il cardamono e la cocciniglia. Versare il
preparato in un bottiglione con l'alcool e 1 bicchiere d'acqua.
Chiudere ermeticamente e agitare 2 volte al giorno per 2 settimane
Sciogliere a freddo nell'acqua lo zucchero e unirlo al preparato.
Mescolare bene e far riposare altri 2 giorni. Filtrate bene e unire
l'acqua di rose per aromatizzare
Seconda versione:
5 l alcol a 90°
1 gr cannella
2 g essenza di calamo (fusto di una pianta aromatica selvatica)
5 g estratto di garofano
3 gr estratto di rosa
4 gr estratto di noce moscata
25 gr essenza di tintura di iride
7 l acqua distillata
12 kg zucchero
polvere di cocciniglia
macerare le essenze nell'alcol per alcune settimane poi aggiungere lo
zucchero sciolto in acqua tiepida. Infine il colorante di cocciniglia

 chiedermi... ma l'alchermes che e' ?
non piace tanto nemmeno a me, ma ho mangiato dei dolcetti fatti da PMF,
credo si chiamino pesche o qualcosa del genere, e ci stava benissimo...
Paolo, ma la ricetta la trovo su guggle? ma come si chiamano esattamente?
grazie
Tamara

Paolo, ma la ricetta la trovo su guggle? ma come si chiamano esattamente?
credo pesche ripiene ma se cerchi alchermes vedrai che vien fuori....

Paolo, ma la ricetta la trovo su guggle? ma come si chiamano esattamente?
le pesche dolci!!!
ho la ricetta lucchettata e prima o poi le faccio anche io!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 Tamara
Paolo

  per sabato vedro' di portarvi i ravioli dolci bagnati in alchermes...
e io che speravo che qualcuno dicesse che si voleva lanciare il un
liquorino casalingo.... ma del resto immagino che la cocciniglia vada
sostituita con del colorante .... l'iride manco saprei se in
erboristeria ce l'hanno...non vado spesso in erboristeria...il calamo
poi...

 Paolo
Paolo, ma lo sai che le paste pesca sono un dolce tipico di qui dove sto
io? Per la precisione è il dolce tipico di Acquaviva Picena (tre case e
una chiesa). Se riesco a venire ve le porto (Ma occhio e croce quanti
saremo?)
ciao
        Stefi/che spera, tra l'altro, che il metereologo abbia torto
marcio...

 marcio...
Stefi, che bello se vieni!
qui piove da ieri, non soa Modena, il tempo è drammatico, speriamo in
questi due giorni che ci separano!
a presto
Tamara

bolognese essenziale per raviole fritte o al forno e zuppa inglese.
Come no? E poi spruzzato sui cenci, frappe et similia io lo trovo
stupendo !!
Cuců, l' Arčtina

 chiedermi... ma l'alchermes che e' ?
E' un liquore che da noi viene usato spesso nei dolci, ha un sapore
gradevole ed un colore rosato dovuto all'uso della cocciniglia, ormai
sintetica ma prima veniva usato proprio l'animalo :-)
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)


 ALKERMES DI FIRENZE
4,5 gr chiodi di garofano
4 gr cannella di Ceylon
7,5 gr noce moscata
4 gr fiori di macis
5 gr scorzette seccate d'arancia
15 gr coriandolo pestato
10 gr alcolato di cedro
7 gr radice d'angelica
5 gocce di essenza di Neroli (fiori d'arancio)
Macerare il tutto in alcool puro a 90° (litri 1, 2). Lasciare al buio ed
al
fresco per un mese, filtrare e poi aggiungere uno sciroppo preparato a
caldo
con  1,2 kg dizucchero e due litri d'acqua. Bollire poi in 100 gr
d'acqua 8
grammi di kermes animale (cocciniglia morellona) che, dopo filtrato e
fatto
raffreddare, uniremo al liquore. Filtrare ancora una volta e
imbottigliare.
Quest'altra ricetta proviene da un convento ed è a bassa gradazione in
modo
che sia possibile somministrarla anche ai bambini (magari ci si
sciacquano
la bocca dopo essere stati da Macskif!):
Unire 45 gr cannella, 10 gr chiodi di garofano, 10 gr baccelli di
vaniglia,
20 gr coriandolo, tutti ben pestati. Versare sopra due litri d'alcool a
40°
e tenere in infusione per 15 giorni, tenendo chiuso il recipiente.
Al termine del riposo aggiungere uno sciroppo preparato a caldo con un
chilo
e mezzo di zucchero ed un litro d'acqua. Quando lo zucchero sarà sciolto
farlo raffreddare e mescolare mezzo litro d'acqua di rose preparata da
poco.
Colorare con 10 gr cocciniglia in mezzo bicchiere d'acqua. Per
ravvivarne il
colore far bollire una puntina di allume di rocca per qualche minuto.
Unire
al liquore solo quando sarà freddo. Imbottigliare.
Ciao
Benedetta

Cuců, l' Arčtina
ma tu sbuchi su it.arti.cartoni ?  :-))
io pero' li lurko e poco altro..

sintetica ma prima veniva usato proprio l'animalo :-)
beh mi pare di averlo scritto ...

Ho trovato un mio vecchio post e te lo incollo qua sotto :-)
hai fatto bene a ripostarlo e dire che avevo cercato su google per
bene ma non l'avevo  proprio trovato...

io pero' li lurko e poco altro..
Si teso'. Anche io lurko parecchio e posto poco (e chi ha tempo??).
Frequento pero' la chat #aniba e il salone del fumetto di Lucca,
patria per noi nippo-fan ;)
Cuců, l' Arčtina

patria per noi nippo-fan ;)
gia'... su mirc pero' non chatto... scarico solo ;-)) azz ma quando mi
arriva l'adsl da 1 mega ??? ;-)