Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Problema con la pizza

a casa non riesco a fare una pizza decente...
ovvero... la riesco a fare mangiabile ma mi viene sempre croccante
dappertutto
io la vorrei come in pizzeria...
morbida dentro e croccante all'esterno..
come posso fare... anche se posseggo un forno elettrico che arriva + o - a
250 ?
Spigatemi voi
non so + dove mettere le mani
Ciao

a casa non riesco a fare una pizza decente...
<ghigno satanico>   L'ho sempre detto che la pizza a casa non vien
bene perche'ci manca un forno che sviluppi 400 °. Poi ci sono alcune
signore, qui presenti, che avendo le mani magiche ( Mariuccia questa
e' per te) riescono a far buona perfino la pizza casalinga. Se con la
dovuta deferenza ti rivolgi a loro, magari ti mandano via email la
polvere magica e la formula da pronunciare prima di infornare :-)))
 
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 e' per te) riescono a far buona perfino la pizza casalinga.
Meno male che ce l'hai con Mariuccia e non con me...!!!
Sai, c'e' una cosa che non ti ho mai detto... A ME LA PIZZA VIENE
BENISSIMO!!!
(Pero', come al solito, non posso dare suggerimenti a chi non mi dice come
fa e con quali dosi, temperature e tempi)

 ha scritto nel messaggio
news:kHmu7.109526$P04.9...@news2.tin.it...


 Perugia rurale, 450mt. s.l.m
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 BENISSIMO!!!
Gliel'hai detto gliel'hai detto. E riuscisti pure a zittirlo. Per
poco, perň :))
-- 
Ciao,
    MariucciaŽ

Meno male che ce l'hai con Mariuccia e non con me...!!!
Dire che ha le mani magiche non significa "avercela" con lei, magari
significa l'esatto opposto :-)


p.p.s. non pretendi una pizza come quella delle pizzerie vero?
ECCO !!!!   Proprio questo e'il punto fondamentale. Per bene che
venga, a casa, non viene come quella cotta a 400 gradi.
In fondo e'la differenza tra spaghetti all'amatriciana e bucatini
*chiamati* all'amatriciana.  :-)))))



cos'e'..sotto casa tua mo' si e' messa pure 'na pizzeria? o e' sempre quello
che te la porta fino a casa :-))
-- 
rai...@libero.it

 wrote in message
news:kHmu7.109526$P04.9...@news2.tin.it...

1. Lapasta deve essere abbastanza morbida
2. Devi preparare il panetto e farlo lievitare almeno un'ora
3. Devi stendere la pasta con le sole mani premendo il centro e tirando i lati
4. Devi farla cuocere prima con il solo pomodoro per 20 min. e poi con la
   mozzarella per altri 5 min.
5. Il forno è sufficiente anche sui 200°
Ciao e buon appetito !
-- 
Posted from  [212.31.247.50] 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

e... decisi di tacere :))))))))
Pensa che io avrei scritto addirittura che <la pizza che ti servono in
pizzeria,  paragonata alla mia, e' come "un mezzo vino" paragonato al
piu' nobile Barolo >   ;-)))    Questo *avrei* scritto,  poi sai com'e',
uno tentenna: .. lo scrivo... non lo scrivo... ;-PpPrrt
Vogliamo chiamarla focaccia? ;) Nessun porblema! Una focaccia che
e' un condensato di profumi e di colori ! Forno preriscaldato per oltre
un'ora al massimo della potenza: per  sei minuti scarsi di cottura, in
padelle rotonde di ferro, di spessore sottile.      Anche l'impasto lo
stendo sottile, a mano, alcuni millimetri, non di piu', con pazienza
infinita. Il risultato:stupendamente croccante ma non troppo, sotto,
e morbida il giusto, sopra . 
E che dire del bordo, che se curato a dovere, e' la parte migliore.
Una passata leggera di cucchiaio, intingendo e "sporcando" leggermente
di pomodoro ed alcune gocce d'olio.     Ne esce una bonta' divina !
Saporito, e gustosissimo, mai asciutto e anonimo; un bordo alto e ricco
di bolle simili a tante "caverne"  nell'impasto, non uniformi  e
discontinue,  e che a fine cottura ne caratterizzano una soffice
fragranza, squisita da mordere ...
Merito del lievito madre, o merito del forno che ora conosco a
meraviglia... forse entrambi, ma quel che serve e' il risultato... una
focaccia napoletana da sballo ! ;)
cia' Cla'/che prima di azzeccarci, ne sono *volate*di focacce sotto i  
            ponti.


Non ti credo.
Ti sfido a dimostrarmelo :-)))
--
--AG
"Another visitor. Stay awhile Stay forever!"

uno tentenna: .. lo scrivo... non lo scrivo... ;-PpPrrt
non vorrei dire, ma te l'avresti paragonato ad un lambrusco... :-p
-- 
Giacomo Savastano
icq 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"

non vorrei dire, ma te l'avresti paragonato ad un lambrusco... :-p
Aehm... all'epoca avrei rivelato la munificienza del mio "ottimo" (sic)
Sangiovese...  Ma 'sto' Barolo, chissa'  da dove spunta ?  ;-DDP
cia'Cla'

Ti sfido a dimostrarmelo :-)))
Quando vuoi ! A te la scelta dei padrini, a me le armi; io scelgo il mio
forno: sai, vorrei giocare *in casa* :-))
cia' Cla'

ci.claudia wrote in message ...

Va bene. Come padrino scelgo una madrina: mia moglie. Bastiamo ed avanziamo.
Il lambrusco ce lo mettiamo noi.
--
--AG
"Another visitor. Stay awhile! Stay forever!"
PS. Per onesta' devo dirti che la nostra pietra di paragone sara' la
pizzeria "Da Michele al Trianon" di Napoli.

non vorrei dire, ma te l'avresti paragonato ad un lambrusco... :-p
SanGiovese, Giacomo, SanGiovese... brrrr... :-)))
--
Luca - Torino
luk...@infinito.it

Il lambrusco ce lo mettiamo noi.
STONF !!!!  Sangiovese AG, Sangiovese !!! ;-))
Ciao ! Cla'/e se facessimo invece un buon Barolo ?  ;-D

Certo che siamo proprio VBI, eh? ;-)))
Manno' VBI, che parolone !!... Tutti bravi ragazzi, per carita', ma ho
una strana sensazione: come dire... quando si avverte un leggero tono di
...  provocazione? no, non e' il termine giusto!....sfotto'? neanche !!
Dai Gennarino, aiutami !quale potrebbe essere la definizione giusta ???
 :-))
ciao Cla' 

 Dai Gennarino, aiutami !quale potrebbe essere la definizione giusta ???
IOOOOOO...?! Volentieri, se solo sapessi cosa vuole dire *VBI*... !!!
(sto assai stanca, si vede?)

 (sto assai stanca, si vede?)
'Nacciaattè, mannaccia! M'è toccato torna' 'ndietro e rilegge, m'è
toccato, per venirti in soccorso e farti trova' la pappa pronta al
risveglio :))
Mo ci manca che a qualcuno gli salti in testa che ho sbagliato ;)))
Eccerto che è sbagliato! Che c'entrano sfottò o ironia o sberleffo o
..? coi veri_bevitori_intenditori? 
Manco fossero intenditori incalliti! ...:-Pp :)))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 focaccia napoletana da sballo ! ;)
Merito dell'amore ne farla, forse? :))
Io preparo prima il panetto-madre: credo sia uno dei maggiori artefici
per una buona pizza o un buon pane o una buona focaccia o ... tutto
quel che si vuole.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Azzardo: Veri Bevitori Intenditori?
Uh... bella questa! 
Non avevo mai pensato a una definizione del genere :-))
--
Luca *aka* Cake - Torino
BMW R1150GS - Papera Tonante
luk...@infinito.it

 5. Il forno è sufficiente anche sui 200°
mi allaccio a questo messaggio, ma la risposta è per i messaggi
precedenti...
leggo l'insistenza di usare impasto morbido e di far lievitare almeno per
un'ora...
no, io faccio l'impasto come va fatto e della giusta consistenza, non
proprio morbido... lo faccio lievitare minimo 2 ore, ma minimo... meglio
3... stendo a spessore voluto e condisco con olio se la voglio bianca, con
pomodoro ben asciutto se rossa... come asciugare il pomodoro? usare
cubettoni e eliminare il liquido di conserva, riutilizzandolo da altra
parte... lievitare ancora un po prima di cuocere alla massima temperatura
del forno casalingo, cioè circa 230 gradi....
a Anais... tutto cio che stendi puo essere sia pizza che focaccia pizza se
rotonda, cioè pinza, cioè pitta, cioè pita... focaccia se cotta in teglie
rettangolari o quadrate...
ottimo il discorso sui 400 (minimo 420, max 470) gradi del forno a legna
delle pizzerie... difficilmente replicabile anche da fornetti a legna
casalinghi...
se volete la ricetta della mia pizza,
http://groups.google.com/advanced_group_search?hl=it&lr=&group=it.hobby.cuci
na&safe=off
mettete pizza e rodante da fano
ciao a tutti
Roberto

Azzardo: Veri Bevitori Intenditori?
ROFL :-)


Manco fossero intenditori incalliti! ...:-Pp :)))
Ops Mariu', ma tu ami il rissschio ! :-))
ciao Cla'

Merito dell'amore ne farla, forse? :))
Beh, questo ingrediente, che non e' contemplato nei ricettari, io lo
aggiungo sempre, per default...:). 
Diro' di piu': spesso coccolo a parole, (e a voce alta, s'intende), la
giusta cottura, dorata e croccante del mio interlocutore: un bel pollo
che sfrigola con due patatine sotto l'ali, oppure mi incavolo che mai,
con una flaccidosa torta di mele che non mi e' lievitata a modo.... mi
dica dottoressa, sono grave ? ;-PPP
 
Abbraccio, Cla' :)

 precedenti...(tagliogenerale)
Io quando fai cosi' ti picchierei... se solo non fossi tanto grande e
grosso!!! Mai una volta che al tuo *si fa cosi'* aggiungessi un *perche'*
... noi qui a dire é*faccio cosi' per questo motivo, quest'altro nonche'
quest'ultimo* e a farlo per dieci-venti-cento mex consecutivi e tu che
arrivi e te ne esci con *io faccio cosi' e basta*.
Praticamente insopportabile, in un ng!!! :-(((
Poi, lo sai, ti sono affezionata e ti perdono... ma ti picchierei... mamma
mia quanto ti picchierei... se tutti facessimo come te, finiremmo per non
imparare assolutamente NULLA!!! :-(((
Il tutto, detto - ovviamente - con il massimo rispetto per il *cuoco di
Esperya*...!!!

 Non avevo mai pensato a una definizione del genere :-))
Nemmeno io :)) tant'è che con la -I m'era venuto un altro termine...
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Ciao! Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 ROFL :-)
Io ci provai, ma male m'andò ;)))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 ciao Cla'
Aspe' che vado a mettermi al riparo ;)))
-- 
Ciao,
    MariucciaŽ

 Abbraccio, Cla' :)
Ricambio di cuore ^__^.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

propri stati d'animo :))
Invidiata ? Senti questa: << A'Zietta ! Ma che' stai a parla' cor
cotechino? Me' pari matta ! >>.   E questo e' il nipote degenere, il
disonore di quattro generazioni di purosangue romagnoli cappellettofobi
che preferisce a questi, i maccheroni Barilla !  :'-(((( 
un caro saluto, Cla' :-)

 Ciao! Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')
Paolo

 del forno.
I refrattari?  sono in colpa... avrei dovuto fare l'esperimento e
relazionare (li ho sottomano) ma non ho ancora trovato il tempo...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

Claudia? ;-PPP 
Tsk !! :) ... Cla'

magari
Parliamone, interessa eccome! :)  Come dovremmo parlare della tua
cotognata, con relative note a pie' di pagina, appendici e bibliografie,
introduzioni e prefazioni, errate corrige ed avvertenze. Non ho fretta,
ci mancherebbe ... quando puoi.    Mersi'  bocu'   :-)).
ciao, Cla'

 ciao, Cla'
Paolo
P.S. cosa manca per la cotognata?  forse non ho mai scritto della
ricetta?

ricetta? 
A proposito di tontoloni ! Mi scusi tanto sa, come non detto ! Ce
l'ho eccome, pure salvata nel mio preziosissimo archivio :  datata
18/09/2000.  Bastava soltanto cercarla ! ... Ehmm... :-))    
ciao Cla' 

I refrattari?
da quale casa li hai "smontati"?
-- 
ciao
massimo

 ciao Cla'
Paolo

 successo ;-)
'Mbè? Tutto qui? Racconta racconta: chissà che non cominci a
riapparire qualche desaparecido :)))


 un caro saluto, Cla' :-)
Saluti e baci ^__^.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 90 mq. circa il doppio della superficie del mio appartamento ;-)
Vedo che i centimetri li trovate a buon mercato da quelle parti ;)))
A occhio e croce direi che il forno di Claudia è il doppio del mio;
ningún problema: si trovano facilmente teglie della misura doppia e
tripla rispetto a quelle mie. Fino a 130 centimetriooopps!metri :))
stanno comodamente sul fondo delle valigie.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 in tasca !  ;-PPP
Nell'armadione a muro che contiene le bbalíje... ;))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 diventa piu' verde di un ramarro!  ;-))
A chi lo dici...! Ricordo un forno simile in casa di amici, una
ventina d'anni fa. Se ne disfarono stupidamente, quando cambiarono
casa, e quando ne cercarono un altro non riuscirono mai piú a
ritrovarne uno simile.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 ICQ 48577068
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 [...] Se ne disfarono 
..............disfecero :))
Provo a cancellare quest'obbrobrio.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 diventa piu' verde di un ramarro!  ;-))
A chi lo dici...! Ricordo un forno simile in casa di amici, una
ventina d'anni fa. Se ne disfecero stupidamente, quando cambiarono


 Io, invece, devo ancora darmi da fare per cercarli...
se hai vicino qualcuno che vende materiali per fonderia te la cavi con con
poca fatica e spesa... :-))


 da quale casa li hai "smontati"?
:-))) da nessuna purtroppo... in realtà ancora non sono riuscita a
montarli... ma mo mi rifaccio... vuoi venire a provare come viene la
focaccia? :-)


d'obbligo, come per la nut....)
Vabbe' che ogniuno di noi e' un piccolo mondo a se', anche
e soprattutto in cucina, ma preferire i caplčt ai maccheroni... (sob) !
 :-))
ciao, Cla'

Nell'armadione a muro che contiene le bbalíje... ;))
ROTFL  !!!  :-D
Cla' :))

al mascarpone di Ma~, lo sa :-)
Lo dico sempre che per gli amici, si e' disposti a vedere "nero" anche
quando e' "bianco", ma le cose vanno dette come in realta' sono.
La verita' e' che ho cannato la cottura di ben TRE, e dico TRE ore !!!!
E non per colpa del forno,(dato che di questo si stava parlando), ma del
"manico" :-))
ciao Cla' :)

disfarsi le mani nel pulire le cotogne. 
Interessa eccome, non e' un particolare di poco conto. Naturalmente
non c'e' fretta, tanto io son qui, comodamente seduta a sgranocchiare
castagne.
ciao Cla'

Scommetto che volevi dire il contrario: preferire i maccheroni ai caplet ;-)
Direi che per oggi ho "dato" abbastanza: non ne azzecco una giusta. ;))
Mo' chiudo baracca e burattini e mi tuffo in cucina a spignattare.  La
buona notte a chi va', e un buon proseguimento a chi arriva !! 
ciao Cla'

Se proprio non posso farne a meno, piuttosto vedo rosso ;-)
Anche se fosse un "nero" di Pachino?
-- 
Ciao.
SergioŽ


wrote:

Naaaa, Claud adora il rosso Sangiovese ! ;-PpP
ciao Cla'

focaccia? :-)
quando e DOVE?

 quando e DOVE?
quando..dal 1° in poi tutte le date son buone... :-) Dove?... seguono
coordinate.. . cmq in quel di gallarate...:-)


l'insalata ne bastano poche gocce ;-)
E dalli ! :-) Ma che c'e' allora di vero nella logica affermazione che
vuole che un ottimo aceto si ottenga soltanto da un ottimo vino?  
Ma tanto, con chi parte prevenuto e' inutile discutere!..Claud ?? ;-Pprr
ciao, Cla' 

coordinate.. . cmq in quel di gallarate...:-)
gallarate????
-- 
ciao
massimo

 gallarate????
Gią  :-))))
Venire a Lugano voi?
