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Titolo: Minestre di verdure

Ci ho preso gusto e vorrei variazioni sul tema
ultimamente a base di coste, cipolla, patate
e pancetta a cubetti, soffritti leggermente
sfumati con vino bianco, un pò di dado vegetale
e poi acqua e cottura
 
Mi piace anche il cavolo nero ma fatico a trovarlo
 
aperto a tutte le idee 
 
 

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il minestrone di verdura per me divrebbe escludere pancetta e affini, 
vuole verdura di stagione a dadini soffritta e poi "tirata" con acqua o 
brodo di scarti di verdure NON dado (non si sa con cosa lo fanno) , no 
al vino bianco che non c'entra un tubo.
poi se si vuole fare una minestra con pancetta/costine/ecc allora si al 
vino e prediligere cavoli e affini usando brodo di carne.
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jb7kqb$8bb$1...@dont-email.me...

Direi che il solo limite è la tua fantasia. Però concordo con Capsy, a che 
pro il vino bianco? E pure il dado vegetale: il sapore al brodo lo daranno 
proprio le tue verdure, non quelle della Liebig.
Ciao.
 
L. 
 

 e poi acqua e cottura
 
Io di solito vado così:
1 porro
1 cipolla
1 zucchina
1 scatola piccola di borlotti (o fagioli ammollati)
1 costa di sedano
1/2 carote
2 "brocchetti" di cavolfiore
2 di broccoletti
1 pezzo di zucca.
2 patate
Se piace un po di cavolo cappuccio e di verza tagliati fini (a me 
piacciono).
 
Taglio il tutto in forme regolari (cubetti e rondelle) passo un po a fiamma 
alta con un po' d'olio e ci aggiungo un po' di salsa di soia, poi acqua 
fredda e un pizzico di curcuma e di sale grosso.
 
No dado e assolutamento no vino.
 
Alla fine se piace si minipimerizza il tutto (per un buon passato) oppure si 
lascia a pezzi.
 
A noi piace moltissimo.
 
Bye, LUdwig.
 
 
 
 

 Ci ho preso gusto e vorrei variazioni sul tema
 
Ok, grazie.
Vero che ho fatto qualche pastrocchio...ma mi piace
poi il gusto non era male
 
il porro effettivamente mi manca come verdura, e
costa anche poco.
 
Vi aggiorno. 
 
 

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Anche qui da me trovare il cavolo nero è un' impresa. Allora faccio
una specie di ribollita senza cavolo nero e con i borlotti. Cioè nella
solita base di cipolla e olio nel coccio cuocio le listerelle sottili
di verza, fino a renderle quasi cremose. In ricordo di Toscana
aggiungo grasso di prosciutto, lo lascio disfare e aggiungo i borlotti
già lessati. Unisco se occorre un po' della loro acqua di cottura, e
lascio sobbollire piano piano perchè voglio una minestra bella densa.
Quando mi pare abbastanza tirata, aggiungo una macinata di pepe e
lascio raffreddare. L' indomani aggiungo poca acqua, faccio riprendere
il bollore e verso sulle fette di pane raffermo. Un bel giro di pepe e
di evo quando è già nei piatti, e si mangia!
Un' altra minestra- piatto unico che faccio spesso consiste nel far
soffriggere nel solito coccio olio cipolla bianca o bionda o rossa
affettata sottile con l' aggiunta di sedano a pezzetti e pezzi di
pomodoro maturo (d' inverno: pelati interi, da rompere con il
cucchiaio di legno) e acqua. Faccio ritirare pian piano e, quando è
abbastanza ritirata, ci rompo dentro un uovo per persona. Il difficile
sta nel non farlo rompere, nè attaccare al fondo, perchè, invece,
dovrebbe lessare per pochi minuti come un perfetto uovo in camicia.
Verso la minestra sulle fette di pane raffermo, metto in ogni piatto
il suo uovo, coperto di pecorino grattato. Se qualcuno lo vuole, pepe
nero a volontà.
 
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Estate
 

 > Ci ho preso gusto e vorrei variazioni sul tema
 
C' è anche una minestra di fagioli che faccio abbastanza spesso, ma
che richiede un bel po' di tempo pur essendo semplicissima.
Nel solito coccio metti a bollire per almeno un' ora e mezza fagioli
borlotti, eventualmente uniti a cannellini, in modo che siano tutti
molto molto cotti. A parte fai stufare un po' di broccolo romano in
acqua, olio e cipolla, fino a renderlo molto morbido. A parte ancora
prepari un soffritto di olio cipolla, sedano, rosmarino, e carota
tritati. Quando sono pronti, versi il soffritto e il broccolo nel
coccio dei  fagioli, aggiungi acqua, pomodori a pezzi freschi (se li
trovi) o pelati, tanto per dare colore alla minestra, e lasci bollire
piano piano per far amalgamare un po' gli ingredienti. Allora versi su
fette di pane raffermo, strofinate con rosmarino, termini con un giro
di evo e una buona pizzicata di pecorino grattato. Guarnisci con
rametti di rosmarino e porti in tavola bollente.
 
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Estate