Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Granita di mandorle

Ciao,
Ho letto per farla server un panetto di pasta di mandorle e acqua. Lo 
zucchero non serve?
Qalcuno puo' scrivermi la ricetta con le dosi?
Grazie!


Ho trovato questa ricetta:
http://www.mistercarota.com/specia/specia.php?pag=sp044
Che differenza c'e' tra l'utilizzo del panetto e del latte di mandorle?


Certo si può usare il panetto sciolto poi secondo le proporzioni o il
latte di mandorla, ma si possono usare anche le mandorle !
Per fare il latte di mandorla basta prendere le mandorle non pelate
metterle in un tritatutto, dargli una serie di tritate non
continuative per pochi secondi, controllando ed eventualmente
riconponendo la massa, fermandosi quando la poltiglia è simile ad un
couscous grosso.  Si mettono le mandorle tritate in un panno non
colorato e resistente e lo si pone dentro un imbuto grande con sotto
un recipiente di raccolta. Si comincia a versare acqua non troppo
fredda a piccole quantità ed ogni volta si raccoglie il panno e lo si
strizza. Verrà fuori il latte profumato e denso, si continua ad
aggiungere acqua e a strizzare fino a che il latte è denso. Le prime
volte eventualmente mettere da parte quello più denso iniziale per
aggiustare meglio alla fine.  Aggiungere un pò di cannella e zucchero
a piacere.  Se possibile aggiungere qualche mandorla amara nel
tritare.
Buona estate.  Peppe
Ps. non buttate via quel che resta delle mandorle tritate dopo lo
sfruttamento, si può usare per biscotti o torte.

 Che differenza c'e' tra l'utilizzo del panetto e del latte di mandorle?
Suppongo che il panetto sia già zuccherato e basta scioglierlo in acqua.
Se fai tu il latte di mandorle aggiungi tu lo zucchero al tutto.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Se fai tu il latte di mandorle aggiungi tu lo zucchero al tutto.
come si fa il latte di mandorle dalle mandorle?
grazie
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 tritare.
La cannella non ce la vedo. Il latte di mandorle ha un sapore 
particolare molto delicato e temo che la cannella lo assassinerebbe.


 
Piů o meno come ha scritto Pesido poco sopra.
Io lo faccio con qualche variazione, ma nel complesso ci siamo...
Conta che uso mezzo chilo di mandorle col guscio per un litro d'acqua.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Conta che uso mezzo chilo di mandorle col guscio per un litro d'acqua.
L'ho appena fatta. Pero' ho usato mandorle pelate, quelle "bianche" e 
liscie. Vanno bene?
Ho usato queste dosi:
250 gr + 3/4 di litro di acqua a riposare in frigo per 5 ore
Passate le 5 ore ho letto che dovro' filtrare questo "latte" e unirlo a 
200 gr di zucchero sciolti in 1/3 di litro di acqua.
Infine mettere il tutto in freezer, rimescolando ogni 15 minuti.
Va bene come ricetta? E le dosi?
Il "latte" di mandorle che ho appena messo a riposare in frigo ho notato 
che non era profumatissimo (cioe', profuma di mandorle ma poco). E' 
normale?
Fammi sapere, grazie!

> Per fare il latte di mandorla basta prendere le mandorle non pelate
"Non" Pelate?! Io le ho usate pelate, andra' bene lo stesso?
Grazie!


Le mandorle non devono essere pelate per avere il profumo e l'aroma
caratteristico, il colore autentico da' infatti leggermente al
nocciola, la cannella si aggiunge tradizionalmente in sicilia e la
quantità deve essere tale da non prevalere. Mentre è molto importante
aggiungere alcune mandorle amare.  Preferisco la strizzatura debtro il
panno alla filtratura perchè l'azione meccanica aiuta molto nel
rilascio degli oli.  L'acqua non deve essere fredda da frigo per lo
stesso motivo.  Lo zucchero alla fine nella misura che si desidera.
ciao peppe

 normale?
Secondo me hai saltato un passaggio fondamentale: quello di strizzare a 
mano più volte il fagottino contenente le mandorle.
Immagino che ti sia rimasto un liquido bianco lattiginoso. Strizzando il 
tutto invece vedi letteralmente spandersi nell'acqua l'essenza della 
mandorla, e l'acqua diventa di un bel color bianco latte che tende 
all'avorio.
Prova, la prossima volta strizza il fagottello, poi rimettilo in 
immersione nell'acqua e strizzalo ancora un paio di volte a distanza di 
dieci minuti una dall'altra. Vedrai che differenza!
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 dieci minuti una dall'altra. Vedrai che differenza!
Si' ma infatti il latte e' ancora in frigo e non l'ho ancora filtrato!
Passate le tre ore lo strizzero' in un panno come dici tu!
Pesido nel messaggio sopra mi ha scritto che le mandorle non devono 
essere pelate, in modo che mantengano di piu' il profumo.
Dici che almeno un po' di gusto si sentira'?!

 l'azione meccanica aiuta molto nel rilascio degli oli.
Si' infatti trascorse le 5 ore filtrero' il tutto con un panno.
Purtroppo ormai l'ho fatto con le mandorle pelate... almeno un po' di 
gusto di mandorla ci sara'?
Per quanto riguarda le dosi, per ora ho messo 3/4 di litro di acqua e 
250 gr. di mandorle. Nella ricetta che ho letto c'era scritto poi di 
aggiungere 200 gr. di zucchero e ancora 1/3 di litro di acqua.
Cosa ne pensi? Le dosi vanno bene? Non e' che c'e' troppa acqua?!
Ciao e grazie ancora

, garfield59

Puoi fare una piccola aggiunta con alcune mandorle non pelate tritate
e poi strizzare bene e certamente più e più volte torcendo bene il
fagottello.  Per questo è importante che la stoffa sia bianca, fitta e
robusta.  Dopo la dovrai destinare a questo lavoro perchè non tornerà
più pulita.
ciao

 ha scritto nel messaggio 
news:MPG.20dcba1a5...@news.fastwebnet.it...
Il "latte" di mandorle che ho appena messo a riposare in frigo ho notato
che non era profumatissimo (cioe', profuma di mandorle ma poco). E'
normale?
il problema è questo: Cosa intendi per poco profumato? Mi spiego. Oggi i 
prodotti in vendita sul mercato (di ogni genere commestibile, farmaceutico o 
cosmetico) è iperaromatizzato. Sfido io che quando ad una persona gli si 
voglia far apprezzare il profumo o l'aroma di un té alla pesca fatto in casa 
(per es.) quello non l'apprezza tanto è abituato a quell'acquetta dolcissima 
e profumata artificialmente!
Stessa cosa secondo me per il latte di mandorla. Quelli comprati che si 
diluiscono contengono vanillina e aroma di mandorla (benzaldeide?) in 
quantità considerevoli.
Cmq penso che per aromatizzare in casa il latte di mandorle andrebbero 
aggiunte (con oculatezza si intende) mandorle amare o suoi sostituti, come 
per es. noccioli di albicocca o addirittura noccioli di nespole gialle. 
Ripeto con oculatezza. i glucosidi cianidrici in piccole dosi addirittura 
hanno un effetto positivo sulla respirazione, ma se si sbaglia ci si può 
intossicare (ma credo sia un pò difficile sinceramente).
Carmine 

 essere pelate, in modo che mantengano di piu' il profumo.
Non so che dirti. La ricetta che ho avuto da amici siciliani 
raccomandava di scottarle in acqua bollente e pelarle.
L'acqua che avevo usato per scottarle mi è uscita marroncina, che non è 
precisamente il colore più desiderabile. Però va anche detto che era 
calda, se le avessi messe a freddo come dice il nostro amico forse non 
avrebbero lasciato quel colore. Le ho sempre spellate, quindi non ho 
idea di come risulti il sapore lasciando la buccia...


 idea di come risulti il sapore lasciando la buccia...
Ok grazie! Comunque alla fine l'ho fatta (con quelle pelate) ed e' 
venuta bene!
Ciao

 Carmine
Grazie per le informazioni.
Ciao!