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Titolo: Specie dominante (quasi OT)

Ciao a tutti.
Premetto che non sono un biologo, quindi potrei dire una grande scemenza.
Sono appassionato di homebrewing, cioè mi piace farmi la birra da solo.
Uno dei "principi" dell'homebrewing è sanitizzare (con bisolfito o
ipoclorito, diluiti, naturalmente), prima dell'uso, attrezzi ed
apparecchiature per evitare il proliferare di specie batteriche che
darebbero vita a fermentazioni diverse da quella (di tipo alcolico) dovuta
ai Saccharomyces cerevisiae, che viene aggiunto in quantità enormi.
Dopo la fermentazione si deve imbottigliare il 'mosto' in bottiglie in
genere lavate e sanitizzate.
La domanda è:
quale è (indicativamente) la possibilità che i batteri presenti in una
bottiglia pulita ma non sanitizzata operino delle fermentazioni in presenza
di una soluzione contenente una grande quantità di lieviti in piena
attività?
Certo della vostra comprensione, :-), vi ringrazio anticipatamente.

Non sono in grado di darti una risposta tecnica del problema, ma
volevo segnalarti che si produce tuttora in Belgio la cosiddetta
"birra Lambic" fatta con fermenti "selvatici" Non viene cioè, a quanto
ho capito, aggiunto alcun lievito ma il preparato, suppongo il malto,
viene semplicemente esposto all'aria. Questo di solito avviene in
luoghi ben precisi dove, anche se molto empiricamente, si suppone che
circolino i lieviti migliori. L'articolo (su di un "Le Scienze" di
parecchi anni fa che non so ritrovare) riferiva di un produttore di
birra Lambic che usava porre a lievitare il suo malto in una soffitta.
Quando la casa a cui la soffitta apparteneva divenne troppo vecchia vi
fece costruire una nuova casa intorno per salvare la soffitta dove
produceva la sua birra. In ogni caso i produttori di birra lambic
procedono a mischiare i vari cru di birra ed annate differenti fino ad
ottenere un risultato che li soddisfi, evidentemente la qualità di
questo tipo di birra è molto variabile. In Italia mi è capitato di
trovare in qualche birreria una birra imbottigliata che dovrebbe
essere lambic, spesso in versione "alla frutta": la Krugg, mi pare si
chiami, e c'è all'amarena ed all'albicocca... Penso che la frutta
venga aggiunta nel disperato tentativo di standardizzarne il sapore.
Nanni

 attività?
La percentuale precisa non te la saprei dire anche perchè dipende dallo
stato della bottiglia.
Certo è che se ci sono dei batteri che cominciano a fermentare prima di
lievito (che so, batteri lattici) a questo non lasciano nemmeno gli occhi
per piangere. Il fatto è che di batteri di questo tipo ce ne sono in giro
ovunque... Io se fossi in te farei una prova, in una bottiglia da 66, al
limite ne butti via un po'.

 attività?
Non saprei dirti con precisione, ma ti posso dire che in laboratorio,
con terreni di crescita apposta ci impiegavo almeno tre giorni per far
crescere il Saccaromyces, mentre per la maggior parte degli altri
batteri bastavano dalle 6 alle 24 ore...
-- 
Francesca & Bianca
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  §    "nessun albero ha rami tanto folli      §
  §          da lottare tra di loro... "       §
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 ha scritto:
Come dice Chicca i lieviti (eucarioti) impiegano 24ore circa per
duplicarsi, come le cellule umane piu o meno. I batteri (procarioti)
impiegano 30 min per duplicarsi!! Quindi l'eccesso di lieviti che usi
è facilmente controbilanciato dalla velocita di replicazione dei batteri
estranei.
Cmq ... W LA BIRRAAAAAAAA!!!!!
ciao!
-- 
LINUX USER #250527

 ha scritto:
Come ben dice Chicca, i lieviti della birra (eucarioti) impiegano circa
24 ore a duplicarsi, come le cellule umane circa. I batteri (procarioti)
ci mettono 30 min, quindi anche se li metti in forte eccesso (i lieviti),
questo č facilmente ripreso e sorpassato dalla crescita batterica.
Ha anche un nome il fenomeno ma ora nn mi viene in mente...
Ciao!
-- 
LINUX USER #250527