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Titolo: braciole e carne  ai ferri

per cucinare le braciole , fiorentine , bistecche in genere
uso un frullato setacciato di
olio di oliva , o di girasole , con erbe officinali quali
foglie di salvia , rosmarino  , alloro , e qualche spicchio di aglio ( 
facoltativo )
sale pepe
e voi ?
non ditemi che non usate niente

 non ditemi che non usate niente
Io qualche volta ho aromatizzato del sale con rosmarino, pepe nero e 
ginepro.
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

Giga , nel mezzo del cammin di sua vita,  ha scritto:

niente sale, la carne rimane piu' sugosa...   meglio salare dopo
-- 
ciao, crypto
chat irc  
http://javachat.azzurra.org/index.php?channel=it.hobby.acquari
Coltiva LINUX, WIndows si pianta da solo. 
novizio?  leggi qua! 
http://www.maughe.it/faq/faq.htm


GIRASOLE?? orrore!! massaggia la carne con le mani unte di oevo poi 
"impanala" ne trito di erbe che preferisci ma senza sale, se vuoi 
sostituisci il pepe con il peperoncino che da più gusto e non infiamma
saluti 

 pollo.
Faccio così anche io, carne al naturale per me ... neanche il sale se non in
casi eccezionali.
enrico
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Ingredienti:
1  costatata di bue piemontese da 1,5 kg
QB sale grosso marino integrale
cuocere su brace o piastra e girare 1 sola volta a fine cottura salare......
.....spezie? No grazie, sarebbe un delitto.

Mi e' parso che pvvsdc abbia scritto:

Trova un pezzo di limousine, magari di un buon produttore, e 
provala.
Un'altra dimensione :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

conosco, conosco, ma tu una costata di Bue di Carrù l'hai mai provata?
Ciao

cuocere su brace o piastra e girare 1 sola volta a fine cottura salare......
Proprio stamattina presto, mentre facevo colazione, ho visto la
replica di una trasmissione francese in cui uno chef di Parigi, Manuel
Martinez del "Relais Louis XIII", illustrava le sue tecniche di
cottura preferite per tre diversi tagli di bue. 
Aveva in mano una costata che avra' fatto forse due kg. 
Il primo consiglio e' stato di lasciarla fuori dal frigo almeno un'ora
o due prima di cuocerla: la carne deve essere a temperatura ambiente.
La prima salatura poi, secondo lui, va fatta con un po' di sale fino
5-10 minuti (non di piu') prima della cottura sulla piastra. 
Il grado di cottura finale deve essere rigorosamente "bleu".
Ciao,
G.

Giusto, qualche ora  fuori dal frigo prima della cottura e indispensabile.
Per quanto riguarda la salatura č da provare, maritengo che il sale durante
la fase della cottura, sopratutto quello fine, asciughi troppo la carne, c'č
da dire che con tagli di 1,5-2 kg in cottura "Bleu" il fenomeno
dell'asciugatura sia del tutto trascurabile.
La salatura  dopo cottura con sale grosso permette al palato di incontrare
sapori incredibili!!! Tutto questo chiaramente non come regola o valore
assolutoma ha mio modesto parere

 mai provata? Ciao
No. Di dov'e'? Sardegna?


dell'asciugatura sia del tutto trascurabile.
Sembra anche a me. La costata in questione era alta quattro dita, e la
quantita' di sale usata prima della cottura del tutto irrisoria. Il
risultato non sembrava affatto secco :-)
Ciao,
G.

 No. Di dov'e'? Sardegna?
..... no piemonte, in prov di cuneo. E' un bue molto raro e hai me
costosetto, ogni anno a dicembre, chiaramente a Carrù, si svolge l'ormai
ultra centenaria "Fiera del Bue Grasso" i pochi capi presenti vengono
venduti ad alcuni tra i più famosi macellali d'Italia.
E' una carne strepitosa nella sua sapidità e prelibatezza, purtroppo e
sempre più difficile aquistarla. La macellazione non è continua e si trova
quasi esclusivamente nel periodo autunno inverno.
Ciao

No. Di dov'e'? Sardegna?
Nein. Sempre dei Savoia, ma continentali... :-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

"Giga" <by...@byte.bit> ha scritto nel messaggio
news:bbPde.78636$IN.13...@twister2.libero.it...

   Ok, non te lo dico....
Piuttosto, con cosa la cucini? Piastra, griglia, pietra???
Ciao, marco

Giga wrote:

Come te! Ma con l'aggiunta di dado biologoco fatto dai monaci 
cistercensi di camaldoli, l'unico che come si sa può essere usato senza 
suscitare le ire degli intransigenti di questo NG

 suscitare le ire degli intransigenti di questo NG
Cisteche'? Che fanno? Lavorano al circo di Moira Orfei? :D
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Cisteche'? Che fanno? Lavorano al circo di Moira Orfei? :D
Non essere blasfemo. Sono prodotti biologici ottimi, altro che il dado knorr

 knorr
Si, ho capito...ma con 'sto dado ci si può giocare a monopoli?
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

pvvsdc ci ha detto :

Concordo in pieno. Qui a Firenze si usa versare un filo di olio evo e 
pepe
-- 
Dante

 cistercensi di camaldoli,
Scusa se mi inserisco, ma vorrei sapere se, che tu sappia, hanno una
rete di vendita.
Nel frattempo cerco guglando un po'.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 quelli di pontremoli
Ah beh, allora per avere quei prodotti dovrò usare il cavallo di san
Francesco :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio