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Titolo: GNAM pane di segale al cumino

e uno, cominciamo con questo vah..
poi ho solo una cinquantina di altre ricette bastano?
(tra le altre cose, ne ho fatto uno ieri con la pasta madre che...)
500 gr di farina di segale
20 gr di lievito
1 cucchiaino di zucchero , miele o melassa (quest'ultima IHMO con la segale
va a nozze)
1/2 cucchiaio di sale
3 cucchiai di caramello
3/8 di litro di acqua tiepida
1 uovo per spennellare
2 cucchiai di semi di cumino
impasta il lievito con 100 gr di farina, lo zucchero e acqua quanto basta a
fare una pasta consistente, mettila a mollo in acqua morta, quando viene a
galla reimpasta con la rimanente farina,il sale, il caramello sciolto in
acqua ed il cumino.
lavora bene l'impasto che deve essere di media consistenza, lascia lievitare
al raddoppio, dividi in tre pezzi che farai a filoni appiattendoli, incidi a
losanga e lucida con l'uovo, lasciali puntare ed inforna a 190/200° per
circa 25 min..
buon appetito :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 buon appetito :-)
E cosa consigli per companatico?
-- 
*eh* ? (cit) 

 (tra le altre cose, ne ho fatto uno ieri con la pasta madre che...)
Che pubblicherai quanto prima vero?
Mmmh devo decidermi assolutamente a partire con la pasta madre...
certo che Silvana mi aveva un po' spaventato dicendomi che si alzava 
ogni 4 ore per rinfrescare di notte :|
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 ogni 4 ore per rinfrescare di notte :|
ehhhhhhhhhhh???
ma neanche se mi pagano :-D
comunque se ne vuoi un po' passi e te lo porti via, che sto rinfrescando una
volta al giorno per portarlo in forza per le colombe :-)


 Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che


 buon appetito :-)
Formaggi, salamino, lardo, bresaola e un bel bicchiere (o due) di rosso e via


 volta al giorno per portarlo in forza per le colombe :-)
Ciao Bruna Panificatrice ;-)

 volta al giorno per portarlo in forza per le colombe :-)
Ciao Bruna Panificatrice ;-)

 4 ore per rinfrescare di notte :|
ecco bravo parti e poi mi dici dove sbaglio. Io ho provato a tenere il 
lievito in frigo di notte poi mi toccava fare più rimfreschi. Mi consola 
sapere che Teresa la colomba ora la fa con il lievito di birra.
Silvana
"amor se mi vuoi bene, non condirmi col limone"

 rosso e via
e tocciata pure nella fondue no?
;-)



ciao fratellino, non abbiamo più fatta la "disfida" del panettone, la
facciamo con le colombe? :-)


 sapere che Teresa la colomba ora la fa con il lievito di birra.
Silvana, ma perchè dici di non tenerlo in frigo?
se dopo un rinfresco 4 ore dopo era sviluppato come si comanda, lo ripeti diciamo 3 volte, la belva è più che pronta, la puoi tenere anche in frigo.
Prendi la porzione che devi usare secondo ricetta, al limite 10% in più di sicurezza e via
Sono convinto che con la tua esperienza ti riesce tutto, dai una come te, phui con il solo sguardo le colombe si alzano
ciao
Fabio


 ;-)
slurp
Smack
Fa&Fe


 Fa&Fe
smack a voi due invece che appunto della fondue che stasera sposa il segale
voi ne sapete qualcosa :-)


 te, phui con il solo sguardo le colombe si alzano
infatti , che tra l'altro fa un pane che è uno spettacolo, dai Silvana
riprova!


 facciamo con le colombe? :-)
Mi piacerebbe, ma non so se riusciro' a mettere in forza il lievito...
poverino utlimamente giace in frigo solo e abbandonato ;-)

 poverino utlimamente giace in frigo solo e abbandonato ;-)
su su dagli la sveglia :-)


 voi ne sapete qualcosa :-)
Auguri, spero tutto buono, peccato che manchi l'albume sbattuto... e la doppia panna
Noi "misero" piatto di insalate varie con il pane di segale che mentre si chiacchierava ho messo "su" con noci ora è quasi lievitato e fra un po va al caldo
Buona serata
Fabio


 4 ore per rinfrescare di notte :|
Lo sapevate che in Germania dai tempi della guerra esiste una catena di 
Sant'Antonio con la pasta madre? L'impasto viene chiamato "Herrmann" e 
quando te lo danno devi fare i rinfreschi per poi staccare una parte e 
regalarla a qualcuno che a sua volta.... ecc ecc
Ora provo a cercare la storia :))) 

 Ora provo a cercare la storia :)))
http://www.zeit.de/2004/22/Pilzkulturen_22
qui dice solo che è simbolo secolare per la cura reciproca e la trasmissione 
di tradizioni nelle famgilie previlegiate e si diceva che fosse un'impasto 
che si esapnde "miracolosamnete" e fa diventare buonissimo torte e pani
non trovo altro 

 ha scritto nel messaggio 
news:44099444$0$720
ho letto l'articolo, sapevo di un qualche cosa del genere, se ritrovi la 
storia me lo puoi far sapere, mi interessa molto
Fabio
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Non sembra esserci una storia particolare. è una tradizone delle famiglie e 
tra amici. Ho trovato riferimenti che dicono che Herrmann esista dal 1940, 
altri dagli anni '70-'80. Sai il tedesco? Se vuoi ti trovo la lettere di 
accompagnamento che spiega come nutrire Herrmann che viene descritto come se 
vivesse dentro l'impasto :))) 

 ha scritto nel messaggio 
news:44099444$0$720
ho letto l'articolo, sapevo di un qualche cosa del genere, se ritrovi la 
storia me lo puoi far sapere, mi interessa molto
Fabio
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ecco la lettera:
HIER IST HERRMANN !!
An dem Tag, an dem Du HERRMANN bekommen hast (1. Tag), musst du ihn fuettern
mit :
       1 Tasse Mehl, 1/2 Tasse Zucker, 1 Tasse Milch.
Bewahre HERRMANN in einem hohen, leicht abgedeckten Gefaess im Kuehlschrank
auf und ruehre ihn jeden Morgen (evtl. auch abends) um, denn er will immer
hoch hinaus.
Fuettere ihn am 5. Tag mit den gleichen Mengen wie am 1. Tag. Am 10. Tag
wird HERRMANN gebacken.
Am Backtag :
Miss eine Tasse von Herrmann fuer Dich selbst und eine Tasse fuer einen
Freund ab (dazu natuerlich den HERRMANN-Brief), dann gib die verbleibenden 2
Tassen HERRMANN in eine groessere Schuessel und mische folgende Zutaten
darunter :
            2 Eier, 1 Tasse Zucker, 1 Teel. Backpulver, 1/2 Tasse Oel,
            2 Tassen Mehl, 1 Tasse Rosinen, 1 Tasse Nuesse. 1/2 Teel. Zimt.
Alles gefuehlvoll :-) unterruehren, bis es gut vermischt ist. Fuelle den 
Teig
in eine gut gefettete und gemehlte Kastenform.
Vor dem Backen kommt obendrauf eine Mischung von :
1/2 Tasse geschmolzener Butter (ca. 70 g), 1 Essl. Zimt, 1/2 Tasse Zucker
(alles etwas abkuehlen lassen).
Mit einer GAbel die Mischung alwas unterziehen. Dann backt man HERRMANN bei
180 C (Gasherd Stufe 4) etwa 45 -55 Minuten.
NAch dem Backen kann man HERRMANN noch nach BElieben mit einem Guss
ueberziehen aus :
             1/2 TAsse Butter, 1/3 Tasse Milch, 1/3 Tasse braunem Zucker.
Diese Zutaten 2 Minuten kochen lassen und ueber den Kuchen geben.
               GUTEN APPETIT ! ! ! !
e un'altro riferimento:
http://groups.google.it/group/de.rec.mampf/browse_frm/thread/22b3119a41231f9d/f1748febf1a9a1d2?q=herrmann+brief&rnum=6#f1748febf1a9a1d2

 ha scritto nel messaggio news:4409a094$0$18285$4faf...@reader1.news.tin.it...
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Grazie, mia nonna Teutonica al 100% mi raccontava di un usanza legata al pane, ma ero piccino e non la collegavo con il lievito madre grazie di cuore la farò leggere anche a mia mamma
Ciao
Fabio
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 ha scritto nel messaggio 
news:4409a5b0$0$728
Grazie, mia nonna Teutonica al 100% mi raccontava di un usanza legata al 
pane, ma ero piccino e non la collegavo con il lievito madre grazie di cuore 
la farň leggere anche a mia mamma
Ciao
Fabio
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prego :)) 

 
Anche in Francia, il nome e' un po' diverso Herman e l'impasto e' dolce.
Lo chiamano gateau de l'amitié o gateau d'Herman.
Ma il principio e' lo stesso.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 ciao, Bruna
Silvana 

 Fabio
ma tu si quello che da Teresa teneva in braccio mia figlia? o mi confondo?
Silvana

 paura dei mei gatti ;o)
Potete venire entrambe qua che pare che non mi operano piu' e che o 
bisogno di riposo. Tanto Albertone, dove tengo casa lo ha gia' 
imparato... ;-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno

 ;-)
parlavo con Bruna per la verità, dobbiamo avere sempre il lussemburghese di 
guardia? ;o)
Di la verità è solo perchè ci prendiamo a battute ogni 5 secondi e ti 
divertiamo più di zelig quando me lo porto dietro?
Mi fa piacere che non ti operino, ma fai le terapie però!
Baci
Silvana

 divertiamo più di zelig quando me lo porto dietro?
No, e' che poi non abbiamo nessuno che ci fa i cagnolini di 
zucchero...;-)
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zucchero...;-)
Ho visto che non siete molto ferrate sull'arte moderna.
la prossima volta vi far' una Venere di Milo o un Discobolo di Mirone.
Ciao,
G.

 imparato... ;-)
ecco :-))
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 cucchiai non cucchiaini?
si cucchiai, se non ami il cumino: desisti :-)
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