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Titolo: week end pugliese

Giorni fa, quella meraviglia di Pino di Conversano, mi ha mandato un 
pacco direttamente dalla Puglia, contenente 5 kg di semola rimacinata di 
grano duro, sfusa, di un mulino altamurano, credo di aver capito, o di 
Conversano, 2 kg di farina americana, un barattolo di vincotto e un 
bellissimo libro sui percorsi del vino pugliese.... una meraviglia, 
insomma...
Adesso, per sfruttare al massimo questo ben di dio, ho fatto le 
orecchiette, che non facevo da tempo, finalmente con la farina con la 
quale devono essere fatte, rigorosamente con pollice e mignolo, che poi, 
a differenza di quello che si creda, è molto più facile che non farle 
con la punta del coltello: si strofina un tocchetto di pasta con il 
pollice sul tagliere, spingendo molto per far assottigliare la pasta, si 
appoggia il mignolo e si rivolta l'orecchietta su di esso.
ve le faccio vedere qua:
www.viaggiatore.com/tamara/orecchiette1.jpg
Alcune le ho cotte stasera con la salsa della mia mamma e il pecorino 
(non avevo il cacio ricotta), altre le faccio seccare tutta stanotte e 
le porto a Viareggio dai suoceri, che saranno ben contenti!
Domani farò il pane di Altamura (cercherò di farlo) con la pasta madre 
che è li a coltivarsi da 10 giorni, con l'aiuto di Pmf e Benedetta, e il 
forno a legna di mio suocero... vedremo un po' se si avvicinerà 
all'originale!
Poi relaziono e invio le foto, dovute anche a Pino! è il minimo che io 
possa fare per ringraziarlo :-)
ciao a tutti
-- 
Tamara


Grazie del complimento Tamara....e se lo avessi detto te lo avrei mandato io
del cacioricotta doc diamine....
La foto devi corregerla nei colori.....mica è pasta all'uovo!!!! EhehEHHE
--
Pino da Conversano - Bari
Cucina Pugliese e altro su
www.laterradipuglia.it

 ha scritto nel messaggio
news:b2jgag$hql$1...@lacerta.tiscalinet.it...

Ciao Tamara,
 per essere le prime sono bellissime, ma con l'andar del tempo imparerai a
farle meno spesse e più piccole; così richiedono un solo " bollo "come gli
gnocchi, appena vengono a galla le scoli.
Se vuoi ti darò indicazione come fare i " rascatelli ", che sono grosse
orecchiette che si fanno con la semolina Divella ed un solo uovo.
Ciao.
                 Adriana.

 
hai ragione, ma l'ho fatta senza flash sotto una luce calda!

 Ciao.
magari, ma di dove sono? intendi le nostre strascinate?
ciao
Tamara

 
anche a te! :-)
Tamara

 orecchiette che si fanno con la semolina Divella ed un solo uovo.
Queste sono le classiche domande da NON farsi, su questo ng... ;-)))
Se poi riesci a produrre anche una sequenza fotografica, sarebbe il massimo!
:-))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 :-))
L'ho pronta io l'intera sequenza fotografica....vi interessa vero???
Il tempo di metterla sul sito...


 Il tempo di metterla sul sito...
:-)))))


 Se poi riesci a produrre anche una sequenza fotografica, sarebbe il
massimo!
Volentieri, ma la fotocamera non ce l'ho io, ce l'ha mio figlio, e appena
possibile lo farò. Vorrei solo istruzioni precise per l'invio, cioè: dove e
come.
Ciao.
                               A.


 ha scritto nel messaggio
news:b2ks5n$ufm$2...@lacerta.tiscalinet.it...

Ti chiedo scusa, la foto non ti rendeva merito. Lo sai che a Bari vecchio le
signore del borgo danno lezione alle turiste sulla porta di casa su come si
fanno le orecchiette?
 I rascatelli sono della Lucania, sono come grosse orecchiette, si "
strascinano "con due dita allargandole con le altre due in contrapposizione.
Le proporzioni sono:
1 kg di semolina ( o semola rimacinata, è la stessa cosa )
un uovo
un pizzichino di sale
una goccia d'olio
acqua molto calda, ma non bollente.
Fai la fontana, ci metti l'uovo intero immezzo, la goccia d'olio (servono a
dare più elasticità alla massa), il pizzico di sale e cominci ad impastare
facendoli assorbire, poi man-mano procedi con l'acqua come fai al solito,
fino ad ottenere una massa soda ed elastica. Fai il solito serpentello e
tagli a grandezza di gnocco, poi, con un pò di semola sotto, strascini con
indice e medio e con le altre due dita lo apri. Puoi anche rivoltarlo un pò
come l 'orecchietta, a tuo piacere.
 Non ci crederai ma sono ottimi anche coi fagioli freschi cotti.
Ciao.
                    A.

                     A.
dato che ti credo, mi dico come farli?
Ho visto questa pasta confezionata e prodotta da un laboratorio artigianale
(o almeno così dice la confezione) e mi piacerebbe provarla con i fagioli
come consigli.
Passi la ricetta, please?
grazie
ciao
laura

mani,
Come le paste all'uovo romagnole ? garganell in testa ?
-- 
Gianmaria
Perugia rurale
"Il 90% di qualsiasi cosa e' una vaccata" (cit.)

 kurben
per i garganelli serve un apposito attrezzino in legno con rigature ben
delineate su cui avvolgere quadratini di pasta, aiutandosi con un bastoncino
(che può essere anche la cannuccia tonda di una penna biro, in mancanza
d'altro..., ovviamente precedentemente ben lavata!!).
Pio li chiudi attaccando le punte opposte diagonalmente. Ne risulta una
specie di pennetta, molto molto buona.
Si servono, tradizionalmente, con un ragù di carne fatto anche con fegatini
di pollo e con una bella spolverizzata di parmigiano.
Gianmeria, correggimi se qualcosa non va, anche perchè mi sono un po'
incartata nella spiegazione degli utensili.
Isa, se la cosa ti interessa, avvisami che ti faccio avere la base di legno:
è piccola e spedibile con la massima comodità:
ciao
laura

... giorni mi interessa. Come li fai 'sti garganell?
Tiri la sfoglia e la tagli a quadrati di 4x4 che dovrai passare uno ad
uno su uno strumento chiamato "pettine" usando un bastoncino tondo o
alle brutte una matita come fosse un microscopico mattarello; rulli da
cima a fondo e la pasta si avvolge su se stessa formando come un
maccheroncino o meglio una penna con la acaratteristica di avere le
righe in verticale.
Faro' una foto di graganell gia' fatti e del pettine e piu' tardi
mandero' l'URL.
Fatta:
http://members.xoom.virgilio.it/gfontana/Garganel.jpg


 ha scritto nel messaggio
news:BEq3a.184349$0v.51...@news1.tin.it...

Io preciso sempre che le proporzioni ognuno se le sceglie da sè, poichè,
tranne le torte, io da anni cucino ad occhio.
Ingredienti:
fagiolli freschi col baccello ( borlotti o ciò che si trova di fresco al
mercato)
carota, sedano, cipolla *
aglio
olio
1-2 pomodori pelati
un cucchiaio di farina
salvia fresca
pepe
pancetta o lardo, come si preferisce, ma poca
formaggio pecorino o ricotta fortigna.
*Io abitualmente conservo nel frizer dei fagottini col "battuto misto ", ma
tagliati col
Braun col disco a julienne o quello che li fa sottili,sottili.
Mettere l'olio nella pentola, scaldarlo, e fare un pò soffriggere la
pancetta con la salvia; poi il battuto misto a cui aggiungo l'aglio
schiacciato, versarvi i fagioli sgusciati, farli insaporire, spargere la
farina, stemperarla con un cucchiaio d'acqua in modo che non faccia i grumi,
ed infine i pelati schiacciati in modo che si disfino. Allungare con brodo.
Quando i fagioli sono cotti, ma risultano brodosi, lessare i rascatelli,
scolarli e gettarli nella pentola di fagioli cotti ma con un sugo nè denso
nè liquido. Far insaporire alcuni minuti, e, se ce l'hai, mettere un
cucchiaio di ricotta fortigna, diversamente spolveri nella scodella del
pecorino dopo aver dato un giro di pepe con la pepiera. Il formaggio è
facoltativo, si potrebbe anche non metterlo.
Buon appetito.
                             A.

Isa, se la cosa ti interessa, avvisami che ti faccio avere la base di legno:
legno ? La mia (ha forse 100 anni) e' di canna. A dire il vero ho
anche una tavoletta di legno scanalata, comprata da poco ma ha le
rigature piu' larghine del "pettine". Certo che se si trovasse ancora
uno simile al mio mi piacerebbe molto avere un ricambio, proprio
nell'eventualita' di una rottura.


                              A.
bene bene, ho giusto dei fagioli freschi nel freezer......
grazie
ciao
laura

un poco sfocatella? :-)
Si', lo e' proprio nella pasta; il problema e' che con poca luce il
diaframma e' aperto e non mi basta la profondita' di campo.
Poi 'ste foto le faccio in fretta con la digitale e non sto tanto ad
andare per il sottile.


 
A chi lo dici...:). Adesso ho cambiato tecnica perň. A pranzo mangio
normalmente e di sera faccio fuori tutta la cicoria che riesco. Prima o
poi lo trovo il modo... e comunque mi diverto parecchio, non č una cosa
frustrante, per cui va bene cosě...
ciao
Stefi / che oggi se ne va a vedere gli altri che fanno sport (partita di
basket)

 ultimato>
(Che ci stai facendo ai ferri? - sono quasi IT :) - A me han dato del
filato durissimo e mi son messa in mente di farci uno zainetto
all'uncinetto, ma chissà quando lo finisco...)
ciao
Stefi