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Titolo: patate al forno for dummies

in seguito alla ricetta perfetta pubblicata su Dissapore e a innumerevoli discussioni con conoscenti che si professano MasterPatata, 
sono qui a chiedervi lumi
Vado con ordine e schematicit' ma tutti gli argomenti sono intrecciati tra di loro, per cui la schematicit' si fotta
 
Grandezza/Buccia/tempo/olio
 
ho volutamente tralasciato prelessatura/bollitura/padellatura
 
innanzitutto> quanto tempo? c'e' chi dice un'ora. ma a me dopo 35 minuti a 200 si carbonizzano
dipender' dalla taglia? le faccio troppo piccole? devo eliminare le novelle e prendere quelle grosse? o dipende dal forno? devo usarlo ventilato o  "normale"?
o dipende dall'olio sul fondo della padella, che non deve creare "laghetti" (neanche micro laghetti)? o dipende dalla buccia? che la devo lasciare o no?
 

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nel mio forno 20 minuti a circa 220� ultra ventilato infornate in forno 
gi� caldo vengono delle patate perfette, croccantine fuori e morbide 
dentro, tagliate a tocchetti medi, e pure se c'e' il laghetto
invero il forno giusto � molto importante per avere delle buone patate
 
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 o dipende dall'olio sul fondo della padella, che non deve creare "laghetti" (neanche micro laghetti)? o dipende dalla buccia? che la devo lasciare o no?
 
posso darti un suggerimento? perchè non provi le patate piccoline. le
lessi circa 8 minuti quando ti pare durante la giornata - poi in
padella per max 10 (praticamente quando stai per iniziare a pensare di
tagliare l'arrosto) . olio, aglio vestito porro rosmarino - poi sale e
pepe (se lo si usa)
porti del buon burro a tavola per chi desidera. impossibile che
vengano male. e ci perdi pochissimo tempo a mio parere .

 ha scritto nel messaggio 
news:84148f2f-73f9-46bd...@hf3g2000vbb.googlegroups.com...
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Ma non è questo l'oggetto del thread. A parte la lessatura iniziale che 
lascia alquanto a desiderare... 
 


 
 
Nelle novelle piccole la buccia sta benissimo, nelle vecchie... uhm... 
Quanto all'olio, io ne uso poco, le metto in una teglia antiaderente col 
bordo bassissimo, quella delle crostate con rosmarino e pepe. Nel mio forno, 
come dicevo a 180, ci vuole circa un'ora, più o meno dipende da quanto sono 
fresche le patate e che quindi contengono più o meno acqua. 
 

Ma non č questo l'oggetto del thread. A parte la lessatura iniziale che 
 
la lessatura iniziale č spacciata in lungo e in largo come "trucco"
per ottenere patate croccanti fuori e morbide dentro. MAH! A parte che
8 minuti per delle "patate piccoline" č oggettivamente troppo, io ho
sempre sbollentato per massimo due minuti, nemmeno aspettando che
l'acqua riprendesse bollore...proprio due minuti e poi fuori ad
asciugare su un telo. In ogni caso, con le patate sbollentate ho
sempre ottenuto patate al forno con la crosta che si stacca dalla
parte interna della polpa, se cosě posso esprimermi, quasi fossero
"soffiate". 

 ha scritto nel messaggio 
news:e0vrc897518380m2l...@4ax.com...
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Boh, io proprio non le sopporto, prendono un sapore diverso da quelle nature 
e. per me, sono solo un pessimo escamotage per avere patate al forno 
"sicure". 
 

 "sicure".
 
hai ragione pessime ancorchè cotte in padella. sarà che le mangio
sempre all'enoteca marconi (quella di marina di pietrasanta) e cerco
di copiarle (ma in effetti non mi vengono come quelle). che ci vuoi
fare? ci si arrangia.