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Titolo: Castelmagno

Oggi ho avvistato delle punte di Castelmagno confezionate in un 
locale supermarket, cosi' sono andato al banco a vedere se ne 
avevano anche li, per farmi dare un assaggio. Gentilmente me ne 
hanno dato una scheggia e, com'era gia' successo tempo fa, sono 
rimasto deluso, anzi, delusissimo: solo un anno fa, in questo 
stesso supermarket, il Castelmagno era il grande formaggio che i 
suoi conoscitori amano, intenso e potente, aromi a gogo' e una 
pasta bella compatta, non fibrosa ne granulosa.
Quello di oggi, invece, era granuloso (non solo friabile come il 
castelmagno "vero"), poco profumato e pochissimo saporito, una 
cosa ridicola: le prende anche dai pecorini dozzinali, sul serio. 
Peccato che costi "solo" 22 euro al chilo, che in questo caso 
sono dovuti tutti ed esclusivamente al nome, vista la triste 
qualita' del prodotto.
Inutile dire che gliel'ho lasciato la, ma adesso cominciano 
veramente a girarmi la cosiddette: insomma, il Castelmagno buono 
e' finito sommerso da questo schifo di prodotto che sembra 
ricotta stagionata? Che fine ha fatto il buono?
Questo settembre e ottobre passero' in Langhe, e siccome passero' 
anche ad Albaqualita' quest'anno voglio portarmi su una punta di 
questa schifezza targata Castelmagno, metterla sotto al naso di 
un casaro di quelli che fanno il Castelmagno vero e chiedergli 
"Ma questo, e' Castelmagno o no?" perche' comincio a credere che 
questo schifo sia della razza che hanno sequestratto a inizio 
anno, quando e' saltato fuori che esistevano scorte di finto 
Castelmagno in quantita' anche grosse.
Questione legale a parte, secondo voi formaggiari il fatto che 
sia cosi' granuloso (a differenza dell'originale) puo' essere 
indice di una diversa lavorazione?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

"Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:6WiRe.40879$F23.4...@twister2.libero.it...

E' capitato anche a me di acquistare un Castelmagno non buono.
Ci avevano detto che apparteneva ad una partita che non era riuscita bene, 
insomma apparteneva alla razza di quelli "sequestrati" come dici tu. Però ce 
lo hanno venduto al prezzo di una normale toma. Non mi chiedere come 
facevano a venderlo perchè non lo so. Il sapore non era per niente 
accentuato ed era molto granuloso e friabile.
L'ho usato per cucinare e lì è finita.
Pandora


locale supermarket, cosi' sono andato al banco a vedere se ne 
secondo me dipende dal fatto che ormai e' impossibile trovare formaggi
"veri" al supermercato, non dico che si debba per forza andare
all'origine, ma nelle gioiellerie-formaggiche dove costano il triplo,
si', in genere li' sono buoni, ovviamente ribadisco, in genere.

 indice di una diversa lavorazione?
Per quel che mi risulta di produttori di Castelmagno come si deve ce ne 
sono sempre meno (alcuni dicono che oramai č solo uno), mentre č 
purtroppo diventato un formaggio abbastanza di moda, con le conseguenze 
del caso. QUalche tempo fa ne avevo preso un pezzo nella zona di 
produzione ed era molto buono, poi non ne ho piů assaggiati di similari.
Quest'anno c'č il Cheese (cercherň di essereci presto la mattina del 
primo giorno, se no poi diventa una bolgia), lě sicuramente qualcosa di 
decente si trova.

 "veri" al supermercato
qualcosina di buono lo trovi al supermercato "il gigante" (in Marco
Polo) al banco salumi e formaggi (non in corsia)
G.

 di decente si trova.
oppure vai da  Guffanti...
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

"Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:6WiRe.40879$F23.4...@twister2.libero.it...
Ho appena comprato una fetta di Castelmagno pacco in una formaggeria di 
Alessandria, che sembrava anche abbastanza seria.
A mio parere l'avvento delle DOP ha elevato la qualità media dei prodotti, 
nel senso che ora al supermercato trovi prodotti migliori rispetto a qualche 
anno fa, ma per chi cerca l'alta qualità non è
cambiato nulla: le cose le devi andare a comprare nei posti buoni, e le devi 
pagare salate.
Poi bisogna considerare il formaggio, la lontananza dalla zona di origine, 
ecc. Qui a Bologna non penso che il Parmigiano Reggiano del super sia 
malaccio, magari a Palermo la situazione è diversa... So per certo che qui 
l'Asiago e il Montasio fanno pena, prima e ultima volta che compro i 
formaggi al super.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 genere li' sono buoni, ovviamente ribadisco, in genere.
Mah, fino all'anno scorso il Castelmagno di qualsiasi 
supermercato era ottimo, da un anno a questa parte gira piu' 
"pacco" che buono, mi sa.
Tant'e' che le gioiellerie-formaggiche non tengono piu' 
Castelmagno, almeno qui a RE. Come dire... il buono o non si 
trova o bisogna cercarlo col lanternino :(


 Non mi chiedere come facevano a venderlo perchè non lo so. 
Basta trovare l'intenditore che lo compera... ;-)
Garfield

"veri" al supermercato
L'auchan di qui ha un'ottima selezione di tutte le regioni francesi. 
Il personale e' anche abbastanza qualificato. 
Pochi sere fa si era parlato di ecorce de sapin e di vacherin
mont-d'or. Passando davanti al banco formaggi mi riviene in mente e
chiedo del mont-d'or. La commessa mi guarda come se fossi una
merdaccia e mi fa: "Cosa chiedi, non e' ancora stagione" (cavolo, in
fondo mancano solo 10 giorni alla stagione). Doveva essere la sorella
di Lcr.
Ho dovuto ripiegare su mezza forma di epoisse
Ciao,
G.
Ciao,
G.

 indice di una diversa lavorazione?
Se la lavorazione è diversa non è più castelmagno...
Tra l'altro non ho mai trovato nella grande distribuzione un castelmagno
decente: tutta roba con stagionatura standard senza tracce di erborinatura.
Non è che il triste prodotto cui ti riferisci provenga da una certa
famigerata cooperativa di casari, la stessa del sequestro da te citato?
Il castelmagno mal si adatta alla produzione in grandi quantitativi, anche
per la cura di cui necessita, e c'è una grande differenza fra quello dei
piccoli produttori e quello dei caseifici consorziati.
P.

 oppure vai da  Guffanti...
O Buratti

 O Buratti
ma tiene il Castelmagno?


 ma tiene il Castelmagno?
In effetti ho visto ora che nel catalogo non ce l'ha.

 decente si trova.
Quand'è il Cheese ?
Joe

 decente: tutta roba con stagionatura standard senza tracce di erborinatura.
Fino all'anno scorso uno dei miei tre formaggiai preferiti di Bologna 
(due, adesso che uno ha cambiato registro...) teneva un castelmagno 
splendido, stagionato il giusto, rigorosamente erborinato e con diversi 
livelli di erborinatura. L'unico difetto il prezzo astronomico, qualcosa 
su 60-70 euro al kg.
Joe

E da un pezzo che ho ridotto gli acquisti a poca cosa: da quando l'ho
mangiato in Val Grana, dove lo fanno.
La mia impressione e che lo mettano in commercio prima che sia adeguatamente
stagionato.
alberto

Polo) al banco salumi e formaggi (non in corsia)
a bologna non mi risulta nessun gigante :-)
comunque sia, mi ai cràd poch...

(due, adesso che uno ha cambiato registro...) teneva un castelmagno 
specificare :-)

 specificare :-)
Il primo gran maestro è quello vicino a casa tua, il vecchietto con il 
negozio che non ricordo come si chiama, in via degli Orti o Ortolani o 
Oriani boh, qualcosa di simile. Scusa il mio unico neurone smemorato :-(
Spettacolari le sue selezioni, tipo dei formaggi d'alpeggio che fa 
stagionare sette anni dai suoi fidi alpisti e che sanno ancora di latte 
fresco e ci senti tutte le erbe che le capre si sono pappate. Mica male 
anche come prezzo le scatolette miste che fa a volte con le parti 
avanzate dei tagli, ottime per degustazioni o aperitivi.
Io non ci sono mai andato di persona, ma ho mangiato più volte i suoi 
formaggi a casa di amici.
Il secondo è il formaggiaio in vicino al Caffè Bazaar, in via Guerrazzi. 
Anche qua figurati se ricordo il nome del negoziante, Zanolini, Zanarini 
qualcosa di simile. E' quello che teneva fino all'anno scorso il 
Castelmagno buono, ora non so. Ha anche un taleggio di latte crudo 
stagionato in grotta da URLO, mentre è meno bravo sui freschi, lascia 
stare mozzarelle, burrate e C.
Il terzo era quello nel Vicolo Ranocchi, aveva delle splendide selezioni 
di formaggi francesi. Adesso sembra un po' troppo industriale, non ci 
sono ancora andato.
Joe

sono ancora andato.
ricordo infatti che ci andavi, ero curiosa di sapere qual'era quello
che avevi cancellato...

Stavo dormendo su un bancale di lambro quando il post di albertot mi
desto'

Ecco, qui si chiude il cerchio della mia attuale paranoia da
Castelmagno: o e' pacco o e' semplicemente poco stagionato, col
regolare benestare del consorzio, mentre una volta girava di piu' lo
stagionato. Googlando ho visto che sembra prevalere sempre piu' la
stagionatura breve, sui due mesi invece che 5 o 6. La differenza pero'
e' abissale, se il motivo e' solo questo: io avevo preso varie volte
del Castelmagno non (ancora) erborinato ma che faceva la sua parte
quanto a naso e palato, mentre questo che trovo da un anno a oggi e'
ben piu' inconsistente sotto entrambi gli aspetti. E' come pensare a
un Parmigiano Reggiano di 8 mesi, cacchio: chiamatelo come volete ma
non Parmigiano Reggiano! Che introducano almeno delle denominazioni
come "vecchio" o "stravecchio" per quelli che passano X o Y mesi di
stagionatura... o che mi dicano dove minc#1@ trovare quello stagionato
:)
Ho letto alcune cose oggi tramite google, in effetti sembra periodo di
rcisi per il Consorzio: c'e' stata una defezione di massa dal
Consorzio di produzione, e cosi' sono rimasti in ben pochi, il tutto a
causa del fatto che il consorzio ha fatto passare un disciplinare piu'
"permissivo" di quanto chiedevano i produttori piu' scrupolosi e
tradizionalisti.
Segue un link tragico al riguardo, per chi vuole farsi un'idea dello
stato in cui versa questo gioiellino di formaggio:
http://www.lavousdechastelmanh.it/castelm.htm
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 tradizionalisti.
Da quello che mi hanno detto il vero castelmagno tradizionale si 
produce(va) sopra i 1500 metri di altitudine, mentre ora si arriva anche 
ai 750 metri. La differenza qualitativa sta anche e soprattutto qua.
E' il solito problema delle riserve/presidi: da una parte hanno il 
pregio che salvano prodotti che rischiano di scomparire; dall'altra 
parte il nome di questi prodotti viene fatto girare in maniera molto 
piu' consistente rispetto a prima, quindi la domanda aumenta di molto.
In questi casi si puo' reagire in due modi: si continua a produrre le 
piccole quantita' tradizionali, e si alza il prezzo; si aumenta la 
produzione a discapito della qualita', e si tiene lo stesso prezzo di 
prima. Purtroppo in Italia nella maggior parte dei casi si sceglie la 
seconda strada.
ciao, teo

 con quello che pensavo inizialmente di comprare :-)
        Viale Oriani, vero? Mi ricordo strambi orari di apertura dipinti
sulla saracinesca, proprietario piacevolmente ciarliero e una qualche
storia sullo squacquerone squacquerante :) Poi pero' ho cambiato zona..
E' lui? Vale la pena tornarci se mi capita?
-- 
. cavoletto .

Mentre piangevo sui depliant della BMW R1150R,
notai Ruggine che scribbe...

e invece...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"...e poi odio il pepe sulla carbonara" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 mentre è meno bravo sui freschi, lascia stare mozzarelle, burrate e C.
Beh ,dai, lo squacquerone che portai da Teresa l'anno scorso era suo.
Me l'hanno polverizzato in un amen...



LOL
Lo sapevo che non mi avresti creduto...
Andiamoci assieme!
Cosi' ti omaggio anche di un po' d'olio di bitonto
da mettere nei porcini :-)

 fresco e ci senti tutte le erbe che le capre si sono pappate.
Benriletto!
Assaggiato anche io quel caprino d'alpeggio ad una degustazione
(assieme ad un te' cinese affumicato!)
G.

 Me l'hanno polverizzato in un amen...
Quoto!
Era devastante.
G.

 In effetti ho visto ora che nel catalogo non ce l'ha.
hai visto il castelmagno che ha in catalogo Guffanti?
devo trovare il tempo di farci un giretto..e non solo per quello


 cosa ridicola
Non escludendo che ci possa essere in giro del "tarocco", ti posso pero'
dire che il mese scorso sono stato a prendere del Castelmagno in zona di
produzione. Quello meno stagionato si presentava come lo descrivi tu, poco
gusto e un po' "gessoso" mentre quello stagionato per qualche mese era il
bel formaggio compatto, profumato e gustoso che ci si aspetta. Forse e'
solo quello il problema di certi negozi, vendere e realizzare subito e
forse e' questa la differenza tra i (o certi) supermercati e il negozio
specializzato. 
Ciao
Odarg(R)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Me l'hanno polverizzato in un amen...
E' vero, dimenticavo lo squacquerone, che è molto buono. Ma tu le sue 
mozzarelle e burrate le hai provate ? Io sono rimasto molto deluso.
Joe

 (assieme ad un te' cinese affumicato!)
Se era abbinato a quel te' cinese, allora molto probabilmente l'abbiamo 
mangiato dalla stessa persona, e cioč il gestore/la gestore del fu 
Bistrot Rialto. Sbaglio ?
Joe

 Bistrot Rialto. Sbaglio ?
No, c'eri anche tu all'incotro/degustazione?
A quei tempi non ci si conosceva... :-)
G.

 Bistrot Rialto. Sbaglio ?
Abbiamo frequentato gli stessi posti, evidentemente...
--
G.

 No, c'eri anche tu all'incotro/degustazione?
No, io l'ho mangiato quando avevano ancora il ristorante, alla fine di 
una cena che ricordo ancora molto buona se non fosse stato per il tonno 
un po' troppo cotto, il proprietario mi ha fatto questa strana proposta 
che ho subito accettato ed ho trovato molto azzeccata.
Joe

 . cavoletto . 

E' lui? Vale la pena tornarci se mi capita?
INDUBBIAMENTE, Si' orari strambissimi direi che e' chiuso il giovedi'
tutto il girono ed anche il sabato, la prossima volta controllo
meglio.

un negozio promettente in via Laura Bassi...
??? non mi viene in mente nulla tranne che un formaggiaio-salumiere
all'angolo con Mazzini.... un sufficiente compromesos per non adare in
centro ma non piu' in la di li'...

 addio per sempre...
Che peccato! Chiedo ingenuamente: e' cosi' difficile proseguire
un'attivita' del genere?
-- 
. cavoletto .

 wrote:

Grazie! Mi e' davvero venuta voglia di fargli una visita :)
-- 
. cavoletto .

 Me l'hanno polverizzato in un amen...
Della serie: chi l'ha visto? :-(


ehmmmm #^_^#
se non sbaglio gli avenzi rimasero a me :-)


"cavoletto" <cavol...@SPAMNIEThotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:1h29fdi.bx3ch0x6q70gN%cavol...@SPAMNIEThotmail.com...

Se sei appassionato di formaggi e ti fai seguire da lui inizialmente direi 
che č fattibile.
Il soggetto i formaggi te li fa pagare molto, ma molto cari (ricordo un 
Bitto da 100 euro... Che ho lasciato lě dov'era), quindi il guadagno č 
buono, ma la clientela č di conseguenza ridotta ed esigente... Sicuramente 
in un periodo come questo č una bella scommessa.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 ha scritto nel messaggio 
news:r46gh1lflqpvaqobu...@4ax.com...

Mi dicono che per ora ha poca roba e tanta voglia di migliorare... 
Attendiamo e vediamo!
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it