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Titolo: Wok, questo sconosciuto!

Ciao a tutti, mi chiamo Roberta e da un pò di tempo seguo il newsgroup.
Grazie ai vostri messaggi mi sono spesso cimentata nel cucinare le cose
più disparate, ma sono comunque alle prime armi. Adesso ho bisogno del
vostro aiuto, ho acquistato recentemente un wok e ho preparato sia il
riso alal cantonese che la paella.
Tutto sommato accettabili, ma con l'inconveniente che il riso mi si
attacca al fondo, costa sto sbagliando?

...attacca al fondo, costa sto sbagliando?
Nel pensare che wok=cibo cinese e cibo cinese=wok.
l'errore e' appunto concettuale.
La cucina cinese mi viene decisamente meglio nelle mie pentole e
padelle, ed il wok mi va benissimo per saltare la pastasciutta o delle
verdure indiane. vedi tu....
Se il riso si attacca vuol dire che non c'e' abbastanza liquido o
grasso, o che tu non lo fai saltare in continuazione con le spatole.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

Roberta wrote:
ho acquistato recentemente un wok e ho preparato sia il riso alal cantonese
che la paella. Tutto sommato accettabili, ma con l'inconveniente che il
riso mi si attacca al fondo, costa sto sbagliando?
Ciao.
Credo sia un problema di "preparazione" della padella, o di rodaggio.
Il wok (o la wok? bo) prima di essere utilizzata deve essere cosparsa di un
leggero strato d'olio (d'oliva p.s.), portata sul fuoco a "fumare", poi
asciugata con un panno.
Questa operazione deve essere eseguita due o tre volte; solo allora la
padella č veramente antiaderente.
Una wok (e allora era "la".?.) offre buone prestazioni solo dopo
innumerevoli usi.
Vorrei aggiungere un'altra cosa: forse non č buona cosa cuocerci il riso:
voglio dire, versarlo crudo, tostarlo, ecc.
Nelle ricette cinesi di solito il riso viene cotto a parte, a vapore
(padella e cestello) oppure bollito, poi aggiunto a fine cottura al
condimento del wok.
Xiao
Claudio

IL Wok è una padella rivoluzionaria seppur antichissima, che può essere
usata per una infinità di preparazioni che niente hanno a che vedere con la
cucina Cinese oppure o Thai.
Lo puoi usare per saltare le verdure per friggere, per affumicare, per
stufare etc....
Uno dei vantaggi del wok è l'elevata velocita di evaporazione dei liquidi
che si può ottenere ideale per cotture veloci.
La preparazione del riso cinese non è come nei nostri risotti, il riso lo
devi cuocere prima e poi saltare, usa molto le spatole con il wok.

 grasso, o che tu non lo fai saltare in continuazione con le spatole.
Allora qualcosa non quadra, dunque il wok l'ho usato, in questa
occasione, per la paella.
La paella é venuta cosě e cosě; ho messo sicuramente troopo olio, il
riso alla fine era eccessivamente "unto".
Sicuramente non ho girato il riso, questo perché mi é capitato di
leggere spesso che la paella non va mai girata.
Quindi, credo, che l'errore sia un altro, a meno che la storia che la
paella non va mai girata non é proprio corretta.
Grazie comunque per i tuoi suggerimenti
Roberta

occasione, per la paella.
Della paella so poco o nulla ma l'ho sempre vista fare in padellone
enormi dove lo strato di riso e' uniformemente basso e largo (che e'
uno dei trucchi piu' segreti per una buona cottura di qualsiasi riso).
Nel wok non puoi ottenere la stessa uniformita': al centro ce n'e' uno
spessore ben piu' alto che ai bordi. Wok che e' di metallo sottile, va
bene per "saltare" a fuoco forte. 


Perfetto!
Sono new del NG e questa mattina stavo comrpadno un wok, sfortuna le
avevano finite.
Mi potete indicare un sito dove trovare ricette o come si usa il wok?
Quali sono i pro e i contro?Se va bene per saltare, perche' non farlo
nelle ns pendole allora???
INsomma non ne so molto e vorrei con caccizare via i mei soldi. A
questo punto un vcostro intervento e' doveroso, alemno saro' cosa
decidere, se comprare sta pentola oppure no.
Ciao e grazie.

 riso alla fine era eccessivamente "unto".
Il wok credo che sia il recipiente peggiore in assoluto per provare a fare
una paella. Per la paella (che si, non si gira; cerca il link nelle mie
pagine, URL nella firma) ci vuole un recipiente dove puoi fare uno strato di
riso uniforme e sottile, 3-4 cm massimo, e che si possa scaldare
uniformemente. E` gia` abbastanza difficile da fare sui fornelli normali con
una paella piatta e grande, in un wok mi sa che viene una pappetta orribile.
                       Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 ce n'e' uno spessore ben piu' alto che ai bordi.
Inoltre, essendo il wok curvo, il liquido si concentra tutto
al centro, per cui la aprte centrale del riso non si attacca,
ma quello "da parte" è destinato ad attacarsi invaraibilmente. 
Alice
-- 
Tra le macerie e sotto i mortai
Come l'acciaio resiste la città
          Stalingrado
www.cerchio.net/f451/