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Titolo: Sul risotto avanzato

Premesse:
Io vivo da solo e mi piacciono molto i risotti in tutte le loro forme, 
ma c'è un problema il risotto per una persona sola non viene mai troppo 
bene, viene meglio se si fanno due porzioni.
 
Dato che comunque ne mangio una porzione sola è possibile riutilizzare 
quella che avanza (frigo, freezer,...)?
Ho visto che il riso alla cantonese si può riscaldare in microonde ed è 
ancora passabile.
Si può fare lo stesso con un risotto "normale", c'è qualche trucco: tipo 
di riso, modalità di cottura, etc ?
Grazie delle dritte !
-- 
ONUS PROBANDI INCUMBIT EI QUI DICIT

 quella che avanza (frigo, freezer,...)?
 
riso saltato in padella.
 
 
 
 
-- 
la cricca dei giacobini (C) M.G.

 di riso, modalità di cottura, etc ?
 
Un supplì? :-D
 
Secondo me potrebbe anche convenirti prendere una pentola abbastanza piccola, tipo una casseruola piccola, per provare a farti il risotto monoporzione con più successo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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Senza un abbattitore, bisogna raffreddare il risotto già
mantecato al dente più velocemente possibile, per esempio
immergendo la pentola nel lavello con acqua fredda e mescolare.
In 3-4 minuti la temperatura scende a 20-25 gradi, a quel punto
mettere la pentola in frigorifero.
Per consumarlo, riscaldare a microonde una porzione alla volta
direttamente sul piatto.
Il risultato è abbastanza accettabile. Invece non ho mai provato
a congelarlo, ma penso che in questo caso la cottura debba essere
interrotta molto prima.
 

 un problema il risotto per una persona sola non viene mai troppo bene,
 
Ma perche' mai?
E' da una vita che mi faccio il risotto per uno.
Basta dimezzare tutte le dosi, cazzo.

 di riso, modalità di cottura, etc ?
 
Se proprio riesci a resistere e a non mangiare due porzioni (ma sei
sicuro in quel caso che il tuo risotto sia davvero cosi' buono?? :D )
prendi la seconda porzione e raffreddala il piu' il fretta possibile:
 
- spiaccicala su un piatto freddo e poi in un contenitore chiuso in
congelatore
- mettila in uno ziplock e/o sottovuoto e mettila in un bagno di acqua e
ghiaccio
- abbattitroie
 
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

 
Grazie per questa ed altre dritte ricevute. Quanto alla bontà ne sono 
certo, almeno al gusto mio: il mio guaio è che mangio sempre poco, di 
tutto. Io con 333 grdi risotto mangerei una settimana !!!
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al tuo posto mi farei un tot (200g?) di riso pilav che puoi congelare o 
tenere in frigo dove dura molto, e poi volta per volta prendi quello che 
ti serve e lo condisci\mantechi col condimento che vuoi.
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 - abbattitroie
 
Ma allora è vero che negli States c'è sovrabbondanza di serial killer 
delle prostitute!!

 delle prostitute!!
 
No! Purtroppo i "blast freezers" sono una rarita' esotica da queste
parti. Parlando anche con i professionisti del settore fanno spallucce
quando elenco i pregi di tale soluzione. Occorre importarli dall'italia
quelli che ho visto
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 quelli che ho visto
 
...la mia era una (pessima) battuta sul refuso che hai fatto scrivendo 
"abbattitore"...

 bene
 
falso, serve solo un po' piu' di attenzione e una pentola piu' piccola, 
io ad esempio faccio il risotto per la famiglia nell'Agnelli Alu 5mm da 
28, ma se mi capita (e mi capita) di fare il risotto monoporzione uso la 
stessa Agnelli (ma 3mm da 20cm) e ottengo lo stesso identico risultato
 
, viene meglio se si fanno due porzioni.
 
vero (ma solo perche' puoi permetterti meno attenzione nelle fasi 
critiche, tipo tostatura, eventuale sfumatura, mantecatura, ecc....)
 
tra l'altro, se lo fai all'onda in padella (spessa, o risottiera) la 
monoporzione diventa ancor piu' facile, se ti piace piu' asciutto lo 
tiri in quel momento

 "abbattitore"...
 
Oh non era un refuso, solo un modo simpatico con cui lo chiamavamo in
ristorante, ma ho lo stesso voluto raccontare come sia praticamente
sconosciuto in USA.
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