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Titolo: carne spessa e cottura al sangue

ragazzi quando cucino un pezzo di carne sulla piastra inizio con una
temperatura molto alta perché si formi la crosticina e quando vedo
"affiorare" il sangue la giro.
domanda: devo tenere sempre la fiamma alta oppure dopo la creazione
della crosticina la tengo un poco a fiamma bassa ?
A me piace mooolto al sangue ma mi capita che mentre la mangio la
carne inizi a rilasciare molto liquido (molto) che la rende quasi
annacquata e non capisco se è un errore di cottura o cosa
grazie

 annacquata e non capisco se è un errore di cottura o cosa
Dove compri la carne, figliolo?
--
Massimiliano

grazie
se affiora il sangue non � frollata bene
e devi cambiare fornitore
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com
 

 Dove compri la carne, figliolo?
la so la so !
doop ?
e' L'UNICO posto dove la carne sanguina,
prima e dopo averla messa a cuocere
in fondo se si dice al sangue,
e' giusto che esca il sangue ;-)
che alla doop abbiano il macello nel retro ?
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 che alla doop abbiano il macello nel retro ?
ma tu metti doop al posto coop per non fargli pubblicitï¿œ, per non 
beccarti una denuncia per diffamasiï¿œn o per semplice snobismo :-) ? O 
magari esiste la doop?

 magari esiste la doop?
a tua scelta :)


lucatimmy si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Manco la sibilla cumana ti saprï¿œ rispondere!!! ;-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 
ma non l'anima(ccia sua)!


 e devi cambiare fornitore
ci sono delle normative che obbligano un macellaio a venderti carne
frollata?

 grazie
il "liquido" di cui parli è sangue o acqua?

 il "liquido" di cui parli � sangue o acqua?
devi prendere una lancia, colpire dal basso verso l'alto, ecc. ecc....
Paolo

 il "liquido" di cui parli � sangue o acqua?
Il sangue dovrebbe essere gia' uscito (quasi) tutto in fase di 
macellazione. Il rosso che vediamo non e' dovuto all'emoglobina del 
sangue, ma alla mioglobina dei muscoli :-)

 macellazione.
dolci speranze perdute !
se ne fanno uscire, da un vitellone, 1-2 litri e' pure troppo !


Chimico disse:


e tu hai tutta quella TUOglobina per i muscoli di tutti i manzi????? 
rotfl 

 frollata?
credo di si, in base all'et�/peso/ecc la mezzena deve frollare x giorni 
prima della vendita 

 ha
scritto:

ci vestiamo da finanzeri ed andiamo a fare una visita a sorpresa,
a casadi UNO qualsiasi dei veterinari del servizio veterinario italiano ?


 sangue, ma alla mioglobina dei muscoli :-)
ok, però la mia domanda era tesa a capire se la carne cedeva liquidi
"propri" o "impropri"... :-)

 prima della vendita
ok


casa mia:
suocero = maresciallo finanza
cognato grande = maresciallo finanza
cognato piccolo = finanziere semplice
devo invitare qualcun altro?? ;) 

 devo invitare qualcun altro?? ;)
a quanto viene il prosciutto ?


 "propri" o "impropri"... :-)
tu credi che qualcuno pu� averci pisciato contro ? :-D

 tu credi che qualcuno può averci pisciato contro ? :-D
tutto può essere :-)
in realtà i sistemi di allevamento a base farmacologica generano carni
che dal crudo al cotto dimezzano il loro volume e rilasciano quantà di
acqua paurose

 grazie
Una prova che puoi fare, e' lasciare riposare la carne, dopo 
cotta e prima di tagliarla, a una temperatura fra i 60 e gli 
80 gradi, per tre o quattro minuti.
Al limite, scalda un po' una casseruola vuota, girala sul 
pezzo di carne da trattare e lascia riposare per il tempo 
dovuto.
E' una prova che ha costo nullo e potrebbe darti dei buoni 
risultati
my 2 cents
ciao
Angelo

 devo invitare qualcun altro?? ;)
Un avvocato? :-)
Ciao
Ale

 wrote:

Quando faccio la fiorentina la metto sulla griglia a temperatura
mooolto alta, 5 minuti e la giro, altri 3 minuti e la passo in forno a
200 gradi per 10 minuti. L'effetto gocciolina sparisce ma la carne
resta al sangue. Non mi chiedete il motivo, lo ignoro. (metto anche un
paio di fette di pane con un filo d'olio e un po' di pepe sotto la
bistecca, deliziose ...)
Ciao

 [...]
ok, ringrazio tutti per le risposte.
Non mi pare sia sangue il liquido che esce ma neanche acqua.
Per quanto riguarda il sangue affiorare ho capito che se affiora la
carne non è di buona qualità, inoltre ho capito che la fiamma va
tenuta sempre e cmq alta.
No, non compro la carne alla coop ma da un macellaio, proverò a
cambiare macellaio
grazie

 Non mi pare sia sangue il liquido che esce ma neanche acqua.
Albumina?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro � il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'� troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 grazie
La regola fondamentale per la cottura di una bella bistecca � che questa 
sia a temperatura ambiente prima della cottura.
E poi dopo cotta deve riposare per un po' al caldo.
Per la fiorentina, diciamo di circa un chilo, la perfezione si ottiene 
cuocendola cinque minuti per lato e dieci minuti in verticale sull'osso. 
Provate!
Ciao, EC