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Titolo: Fiori di zucchine ripieni

Si preparano velocemente, sono facili da fare e, se avete ospiti, ci 
fate le vostra porca figura.
Come al solito non do i dosaggi, se siete in tanti a tavola abbondate, 
se siete in pochi peggio per voi.
Ingredienti:
Fiori di zucchina, patate, zucchine, fagiolini, aglio, maggiorana, 
basilico, parmigiano grattugiato, uova, sale, pepe, olio.
Staccate i gambi e i pistilli ai fiori di zucchina, lavateli e asciugateli.
Fate bollire patate, zucchine e fagiolini. Scolateli e passateli al 
passaverdure.
Tritate finemente aglio, maggiorana e basilico. Uniteli alle verdure 
passate, aggiungete al composto il parmigiano e l'uovo, mescolate bene, 
regolate di sale e pepe.
Con il composto riempite i fiori di zucchina e adagiateli in una teglia 
unta con un poco d'olio.
Cuociono in forno a 250° per una ventina di minuti.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

Cuociono in forno a 250° per una ventina di minuti.
Le faccio con parmigiano, ricotta, erbe e olio d'oliva, e ho scoperto
che cuocendole al vapore vengono buonissime.
Nathalie

che cuocendole al vapore vengono buonissime.
to', mai provato...

Cuociono in forno a 250° per una ventina di minuti.
Io non passerei al passaverdure fagiolini e zucchine, ma mi limiterei
a fanre una brunoise, da unire alle patate passate.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

 
Poveri fiori... io li faccio appassire così come sono, senza togliere il 
pistillo che poi vorrei sapere cos'abbia fatto di male per eliminarlo, 
per  10, 15 minuti in poco olio nella padella di rame, ovviamente a 
bassa temperatura. Oppure sulla teglia di rame stagnato, quella ligure, 
per 15 minuti in forno a 200 gradi.
Almeno ne senti il loro sapore.

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Era una scoperta per caso, essendo in una casa di affito (vacanze) e
non avendo tanti attrezzi (niente di affidabile per friggere).... Le
ho fatto cuocere su un piatto fondo, con un altro piatto fondo
rovesciato sopra, il tutto sopra una pentola di acqua bollente. Gnam!
Nathalie

 per 15 minuti in forno a 200 gradi.
Non ci vedo una differenza enorme tra 15 minuti a 200° e 20 a 250°
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Non ci vedo una differenza enorme tra 15 minuti a 200° e 20 a 250°
nemmeno io ma poi ho pensato che il minimalismo di luigi lo porta a
cuocere solo i fiori, vuoti non ripieni :-DDDD
by the way li ho tempurizzati proprio l'altro giorno, quando sono un
po' chiusi e non paiono adatti ad esser farciti e' un ottima fine :-)
nemmeno io tolgo il picciolo...

 nemmeno io tolgo il picciolo...
Quando sono ancora socchiusi e tirano al verdino, la pastella è la morte 
loro! :-)


loro! :-)
ah sono felicissima ho finalmente trovato il tegame friggitrice in
ferro con cestello di dimensione giusta, che cercavo da tempo...
friggero' l'impossibile... :-))

 ferro con cestello di dimensione giusta, che cercavo da tempo...
4.90 usualmente, nelle offerte del supermercato/lidl.  uno diq uegli oggetti 
che si fa notare poco ma che serve a molto
Paolo


Dissento... la cottura (i vari processi chimici di trasformazione delle
proteine, cellulose e zuccheri) è un fenomeno "attivato", quindi
probabilmente segue una legge tipo Arrhenius (exp(k/T)) o qualcosa di
simile. Bisognerebbe calibrare il forno e sapere le energie di
attivazione dei vari processi chimici, ma le differenze possono essere
notevoli (anche una riduzione di un fattore 3 dei tempi di cottura).
Questo, se non si considera la diffusione del calore dall'esterno
all'interno degli alimenti, che invece aumenta linearmente con la
temperatura, più o meno.
Il trucco della cottura al forno è l'equilibrio fra i due fattori; il
roastbeef viene bene con il  metodo della doppia cottura proprio per
questo - e per lo stesso motivo aumentare la temperatura per fare più
in fretta non è un metodo valido. 
Romano

in fretta non è un metodo valido. 
certo che i processi sono diversi... ma che in sapore di un fiore di
zucca ripieno cambi nei due casi, sorry, nun ce credo.

 basilico, parmigiano grattugiato, uova, sale, pepe, olio.
li faccio quasi uguali, non metto la zucchina.
l'aglio, l'uovo e il parmigiano devono essere usati con molta parsimonia.
-- 
ciao!
massimo

 
Sei un ingegnere, vero?


 nemmeno io tolgo il picciolo...
nemmeno io :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 parsimonia.
sottoscrivo


granchè son talmente delicati che il gusto si perde
tempo fa postai un clafoutis di fiori di zucca... si' e' vero e' una
cucina lavorata... ma quello merita secondo me...

 granchč son talmente delicati che il gusto si perde
infatti, mica sono ripieni quelli che ho descritto, ma cosě come sono. 
Anche mia mamma che č di Imperia e li mangia da quando č nata dice che 
come li faccio io finalmente ne sente il sapore!

come li faccio io finalmente ne sente il sapore!
infatti non hai tutti i torti, nell'intento pero' di farli ripieni ( e
parlo in generale, non del ripieno descritto sopra in particolare) il
fiore di zucca diventa solo una scusa estetica e, vabbe' anche
gradevole al palato per racchiudere un ripieno, ripieno che in questo
caso e' il fulcro della ricetta. 
Insomma in questo caso il fiore e' solo l'attore non protagonista...
solo in questo senso secondo me il fiore di zucca ripieno ha una sua
dignita'.

 dignita'.
provali, e pentiti. 
Luigi ha radici liguri, quindi li ha provati sicuro.
spesso non lo capisco, e' solo un esempio in piu'
-- 
ciao!
massimo

leggera.
lo provero' ma infatti non ho fatto commenti sulla ricetta... dicevo
solo che il mio modo di vedere la cosa finora e' stato questo... e che
a volte non percepire in assoluto un determinato sapore, ribadisco
alle volte, non e' per forza un deterrente.

 alle volte, non e' per forza un deterrente.
se parli di quelle con mozzarella e acciughe pastellate e fritte del
napoletano (fantastiche, torno da la' e ne ho mangiate tantissime) hai
ragione, li' il fdz e' un contenitore. in questa no, l'avevo postata
anch'io :-)
-- 
ciao!
massimo


PDE... e io che speravo che non si notasse.
Romano
PS: continuo a pensare che 15 minuti a 200 C e 20 minuti a 250 C (il
25% in più di tempo e il 10% in più in temperatura assoluta) siano
una cottura _profondamente diversa_. Ora, se l'oggetto che cuoci è
quasi solo acqua, può essere che la differenza non si noti (la cottura
è dominata dala conduzione, e il tempo è comunque troppo piccolo per
vedere differenze).

Li ho fatti a cena questa sera, ho provato:
farcia: gamberetti scottati in padella con burro, cipolla fresca, pepe
bianco e cognac, amalgamati con ricotta.
fritti: pastella semplice di farina e acqua frizzante.
  Purtroppo non avevo lo scalogno, la cipolla è risultata un po'
troppo forte.  Ma hanno avuto un discreto successo.
 La settimana scorsa invece li ho farciti con un dadino di mozzarella,
julienne sottilissima di speck e un pezzetto di gorgonzola piccante.
 Ciao.
.....................................
 Marco Baldovin
www.marcobaldovin.com

PDE... e io che speravo che non si notasse.
'scolta: "legge tipo Arrhenius (exp(k/T))" e' una cosa che possono
dire solo gli ingegneri. :-))
P.S. Anche fisici e chimici, a volte, ma va bene uguale: sono
ingegneri mancati... :-))
P.P.S. PDE?!?
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

julienne sottilissima di speck e un pezzetto di gorgonzola piccante.
questa invece mi sembra un mix troppo "peso" gia' due formaggi insieme
anche se uno fila e l'altro no, non li mescolo mai... sapori troppo
forti mescolati assieme sono si esaltano ma si annichiliscono a
vicenda.

vicenda.
 Hai ragione, ho tralasciato di dire che di gorgonzola ne ho messo
proprio un pezzettino piccolissimo.  Non era invadente, quasi
difficile da riconoscere addirittura.
 
 Di quella con i gamberetti che ne dici invece?


 Di quella con i gamberetti che ne dici invece?
molto meglio :-))

 anch'io :-)
Spiacente del plagio... non avendola vista non potevo immaginare che 
fosse già uscita. E' stato involontario.
