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Titolo: Abbinamenti col vino rosso (x Laura)

 in poi, 7-8°C)
Rosso abboccato aromatico non so che cosa intendano (forse vini come la
Lacrima di Morro d'Alba). Per me anche qui passiti, muffati, vendemmie
tardive, o vini da meditazione in genere.
Ciao,
   Luca
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

         Stefi
Paolo

Ti posto un elenco riportato sul calendario del vino, in vendita alla
coop. Se ci fossero castronerie evidenti, chi ci capisce è pregato di
segnalarle.
- RISOTTO AL BAROLO : rosso giovane (1-3 anni, 14°-16°C)
- CARNI DI CONIGLIO : rosso moderatamente giovane, leggero di corpo e
fresco
- CARNE DI VITELLO: rosso giovane leggero (1-2 anni, 14°C)
- CARNE DI MAIALE: rosso secco di medio corpo (2 anni, 16°C)
- FEGATO E ROGNONE: rosso di buon corpo o rosso giovane (1-3 anni,
12-16°C)
- CARNI ROSSE ALLA GRIGLIA: rosso vigoroso a medio invecchiamento (2-5
anni, 18°C)
- CARNI ROSSE IN UMIDO: rosso a medio invecchiamento, anche vivace (1-3
anni, 16°)
- STRACOTTI DI CARNI ROSSE: rosso di buona stoffa e invecchiamento (2-5
anni, 18°C)
-BOLLITI MISTI E SALUMI COTTI: rosso giovane e generoso, anche vivace
(1-3 anni, 16-18° C)
- CACCIAGIONE A PIUMA : rosso di buon invecchiamento e struttura (4-8
anni, 18°C)
- CACCIAGIONE A PELO: grande rosso di eccellente armonia (5 anni in poi,
18-20°C)
- FORMAGGI FERMENTATI:rosso di medio corpo e buon invecchiamento (2-5
anni, 18°C)
- FORMAGGI A PASTA DURA: rosso di buon corpo e invecchiamento (3-8 anni,
18-20°C)
- FORMAGGI PICCANTI: rossp di gran corpo o liquoroso (8 anni in poi,
18-20°C)
- FRUTTA SECCA: rosso abboccato aromatico o passito liquoroso (da 2 anni
in poi, 7-8°C)
Se intendevi qualcosa di simile fammelo sapere che ci sono anche gli
abbinamenti coi bianchi.
ciao
        Stefi

 cucinato.
In teoria e' vero, in qualsiasi corso di degustazione ti insegnano che se
cucini utilizzando un vino (se si parla di cuocere nel vino, e non
semplicemente di sfumare), va accompagnato al piatto un vino dello stesso
tipo e di livello pari o superiore (ad esempio una selezione o una riserva
dello stesso vino), e per tutti i brasati e salmi' vale sicuramente.
Per il risotto al Barolo, trattandosi di un primo, il discorso diventa
delicato, perche' l'abbinamento con un Barolo potrebbe anche andare, ma
diventa un po' impegnativo (e pone una pregiudiziale sui vini che si
berranno nel prosieguo del pasto, perche' e' chiaro che dopo il Barolo non
si puo' stappare una Bonarda o un vino di livello inferiore con i secondi).
Io in questo caso sarei per l'abbinamento con un Nebbiolo d'Alba
medio-giovane: stesso vitigno e stessa zona, ma un po' meno strutturato ed
importante di un Barolo.
Il tutto IMHO, s'intende.
Ciao,
  Luca / non esattamente astemio


 Il tutto IMHO, s'intende.
macchč IYHO :-)
Per me č una regola fondamentale: cucinare con un vino ed abbinarci lo
stesso cru magari di un'annata superiore.
Oppure stesso identico vino, per valutare come gli aromi si siano
trasformati nel corso della cottura :-)

 stesso cru magari di un'annata superiore.
  allora l'osservazione del cap. picard torna come il rasoio di occam:
ok per l'abbinamento, ma se parti con un risotto al barolo cosa servirai
in seguito?
Paolo_astemio_

 in seguito?
Cucino un brasato al Barolo e ci bevo un altro Barolo magari piu'
invecchiato del primo.
Ricorda che se gli abbinamenti con il vino dei singoli piatti di un menu
portano ad una sequenza sbagliata dei vini, vuol dire che il menu e'
sbagliato (ad esempio dopo il risotto al Barolo non puoi certo servire come
secondo sogliola alla mugnaia).
Ciao,
  Luca


 secondo sogliola alla mugnaia).
Incredibile: stavo per scrivere la stessa cosa utilizzando gli stessi esempi
8-)