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Titolo: * calamari farciti

Un'altra ricetta di origine portoghese, relativamente facile da preparare
e di sicuro effetto. Si possono usare anche le seppie, of course.
A seconda delle dimensioni, calcolate 4-6 calamari a testa.
Pulite i molluschi. E' la fase piu' lunga e noiosa della preparazione, che
e' consigliabile allietare con buona musica e buon vino (Van Morrison e un
Pinot alsaziano sono stati all'altezza del compito assegnatogli). 
Spellate i calamari, eviscerateli e puliteli bene all'interno,
risvoltandoli. Tagliate i tentacoli e le  ali (o pinne o come diavolo si
chiamano) e metteteli da parte. 
Aggiungete ai tentacoli una quantita' di prosciutto crudo pari alla meta'
del loro peso (es: 100g tentacoli + 50 g di prosciutto). Tritate il tutto
aggiungendo una cipolla media. Fate soffriggere il tutto 5 minuti, salate
e pepate. Togliete dal fuoco e aggiungete due tuorli d'uovo e un po' di
prezzemolo, eventualmente aggiustate di sale e pepe.
Farcite i calamari, chiudendo l'apertura con uno stecchino. 
In una pirofila scaldate un fondo con olio d'oliva e vino bianco in ugual
quantita', aggiungete tre o quattro cucchiai di polpa di pomodoro,
disponetevi sopra i calamri e passate in forno caldo per 30 minuti (si
puo' fare benissimo anche sulla piastra, non fa differenza). Servite con
patate lesse  o cotte con i calamari.
Buona settimana a tutti,
matteo

Spellate i calamari, eviscerateli e puliteli bene all'interno,
mmmhhh... i calamari io non li spello: le seppie si', ma i calamari
no. Trovo la loro pelle ... gustosa, si'. E anche con la pulizia
interna ci vado piano (a meno che non siano quelli grossi grossi). Gli
umori interni del calamaro hanno un che' di "lattoso" che non mi
dispiace.
Grazie della ricetta!
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]

Aggiungete ai tentacoli una quantita' di prosciutto crudo pari alla meta'
suggerimenti per vegetariani in vena di pesce?
si lo so che la mia vegetarianitudine dovrebbe vietarmi di mangiare
anche i pesci.....ma per favore certe volte una sana trasgressione....
e insomma, io sono fatta di sangue....
allora .-)) io spero che qualcuno possa darmi una suggerimento per
completare il ripieno che non sia solo pane grattato ..?
qualche anima pia in ascolto?
graize susan

 qualche anima pia in ascolto?
secondo me il pesce piu' semplice lo fai e piu' buono e'...nel caso, per
variare...ora come ora...io farei un ripieno di ricotta buona e erbe
aromatiche tagliuzzate ate ate...li rosolo, li bagno con il vino
...ovvio l'aglio! io adoro l'aglio! e tante, ancora, erbe aromatiche...

 qualche anima pia in ascolto?
ti ascolto ma non ho 
risposte.io
 li adoro (come le seppie) con pangrattato
+acciughe+aglio+prezzemolo/origano+olio
altro non so
:)
Liana

graize susan
Prova a farti una bella minestra di gallinelle (pesci) o di scorfano,
e quando li pulisci, metti da parte i fegati e (se sei fortunata) le
uova. Usali per il ripieno: se il pesce e' fresco, i fegatini sono
dolcissimi e buoni. Io proverei anche con un po' di filetti di aringa
fatti a pezzettini.
Bon appetit!


> completare il ripieno che non sia solo pane grattato ..?
Grazie, ma... una volta che li avete farciti... come li cuocete? Al forno,
in padella, con quali ingredienti e per quanto tempo?
Sil...@rpilo.it...

perchè, si cuociono pure?
RoDante da Fano
"un uovo fritto, per la gallina, è
considerata interruzione di maternità ...."