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Titolo: Yogurt no

Ciao a tutti,
come si capisce dal soggetto i miei primi due tentativi di fare yogurt in 
casa sono andati a vuoto.
Il primo con la coperta, il secondo con la yogurtierta Grimi da 7 vasetti e 
nulla che che indichi tempo o temperatura.
Ho fatto cosi: (ditemi dove sbaglio)
ingredienti: 1 litro di latte crudo del distributore e 1 bustina di fermenti 
lattici per yogurt acquistata in farmacia.
a) sciolgo la bustina in un bicchiere di latte ancora fresco fino a non 
avere grumi; giro bene con un cuchciaio;
b) verso il bicchiere di latte dentro la bottiglia chiudo e agito bene per 
mescolare;
c) metto nei vasetti, senza coperchio, dopo 10 ore stamattina alle 6 spengo 
e, sebbene fossi ancora addoermentato, vedo che era ancora liquido, ma 
comuqne metto tutto in frigo, forse, ho pensato si solidifica passanndo al 
freddo. I vasetti, prenendoli in mano scottavano un poco.
d) alle otto i vasetti erano ancora liquidi
Da quel che ho capito dovrei ancora fare parechie prove prima di avere 
qualche risultato:
- provare con latte uht
- provare con altro yogurt invece di fermenti che potrebbero essere troppo 
vecchi
- usare il latte crudo ma passarlo prima in forno a micronde perche potrebbe 
contenere antibiotici
Altro?
Ma soprattutto quale di quelle sopra č la piu indiziata, onde farla per 
prima e evitarmi di fare tutte le prove e le variabili del caso?
Grazie da adesso comuque
--
greg

 non avere grumi; giro bene con un cuchciaio;
latte a temperatura ambiente, tiralo fuori molto prima. Altrimenti nella 
ygurtiera parte del tempo di "cottura" lo prende il portarlo a 
temperatura e poi si trova in "arretrato". La mia yogurtiera é della 
stessa marca (uso come starter lo yog. ma è ininfluente) e con nove ore 
è giustamente denso, poi puoi anche colarlo se lo vuoi alla greca. Io 
uso indifferentemente intero o p. scremato. Lascia raffreddare 
naturalmente prima di mettere in frigo
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

contenere antibiotici
se fosse un problema di antibiotici, e mi auguro proprio di no, non
basterebnbe certo il trattamento al microonde per inattivarli. 
marilus

marilus ha scritto:

Ah , però mi hanno detto di preferire il microonde al fuoco per evitare di 
perdere le proteine che si attaccherebbero al fondo; se non per gli 
antibiotici almeno per questo.
-- 
Greg 

 raffreddare naturalmente prima di mettere in frigo
Ok parto da temperatura ambiente; stasera alle 20 rifaccio.
Ma... quanto deve venire denso? Io non sono nè mangiatore nè esperto, quel 
sapore acidulo non lo gusto, ma piarebbe imparare a farlo per gli altri, 
quindi come deve essere denso? Oggi ho guardato attentamente  quelli del 
bancone della coop; tanti sono proprio liquidi, liquidi come l'acqua; 
muovendo il barattolo il livello resta sempre a bolla.
Bon, vediamo cosa vien fuori stavolta
-- 
Greg 

antibiotici almeno per questo.
per far attaccare le proteine al fondo lo devi bruciare. Se riscaldi a
90*C con il fuoco basso, cioè poco prima che il latte bolla, avrai una
migliore densita' dello yogurt finale
marilus

 sempre a bolla.
Sicuro che non fossero il latte fermentato pro-tutto che si sta "usando" 
ora?


 basterebnbe certo il trattamento al microonde per inattivarli.
Mi aggancio qui per chiederti se esiste un sistema casalingo per rilevare 
l'eventuale presenza nel latte di antibiotici esterni introdotti 
nell'animale con l'alimentazione ed eventualmente se esiste un modo per 
neutralizzarli in qualche maniera.
Grazie! ;-)

 Grazie! ;-)
Nel latte che compri Mago Merlino. 


neutralizzarli in qualche maniera.
direi di no, dovresti allestire delle colture batteriche e non mi
sembra il caso. Potresti pero' prendere diversi tipi di latte e
aggiungere una quantita' fissa di yogurt, riscaldare a 40°C per un
determinato tempo (3-5 ore) e vedere se con qualcuno di questi non ti
si forma lo yogurt.
Comunque, per inattivare gran parte, anche se non totalmente, gli
eventuali antibiotici puoi sterilizzare il latte per 20 min a 120°C.
Certo che poi non so quello che ti rimane...
marilus

 nulla che che indichi tempo o temperatura.
Anche io ho la stessa yogurtiera. E dopo innumerevoli tentativi e prove
sono riuscita a trovare _la_ ricetta per avere uno yogurt buono e
compatto.
Le informazioni più utili che ho trovato, le ho lette su questo blog:
http://ovosodo.blogspot.com
La "mia" versione dello yogurt:
1 litro di latte UHT (all'inizio usavo il fresco, ma poi era necessario
bollirlo per uccidere eventuali batteri che potevano ostacolare il
lavoro dei fermenti dello yogurt, e allora tanto vale prendere  l'UHT
che non ha bisogno di ulteriori trattamenti)
20-25 g di latte magro in polvere (così aumenti il residuo fisso ->
yogurt più compatto. La stessa cosa la avresti facendo bollire per un
tot il latte per far evaporare l'acqua, ma in questo caso devi stare
attento che non bruci, che non attacchi alla pentola e poi farlo
raffreddare... molto più comodo aggiungere un pochino di latte in
polvere)
1 bustina di fermenti o 1 cucchiaino di yogurt bianco, come starter.
Tutto a temperatura ambiente. Stemperi bene latte in polvere con i
fermenti (o lo yogurt) e il latte. Dividi nei vasetti e lasci circa 8
ore. Poi in frigo.
Fin'ora con questo sistema mi è venuto sempre ottimo! :)
ciao
Brina
-- 
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