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Titolo: Che cos'e' un sapore?

Ciao sono Elvio,
la storia dei sapori, studiati prevalentemente nei corsi di Sommelier 
tiene soprattutto conto dei sapori sulla lingua e non all'interno 
dell'intera bocca. Un esempio? che sapore ha l'alcool?
Non voglio creare casino con queste domande ma penso sia fondamentale 
creare delle basi, prendendo in considerazione anche le varie cucine 
mondiali e le loro filosofie.

dell'intera bocca. Un esempio? che sapore ha l'alcool?
Che altro aggiungere ...
G R A Z I E
A nome dei miliardi di papille gustative
Jas
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- Prima di fare una OpenMouth() assicurarsi di aver fatto una StartupBrain() -
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Che il gusto non è il sapore.
Potete girare attorno alla cosa fin che vi pare ma che i gusti sono solo 4 è
cosa che non si può discutere.
La fisiologia del gusto parla chiaro. (confermi qualche medico. Please!!)
Si possono distinguere 4 tipi di papille gustative: fogliate, caliciformi,
fungiformi e filiformi. E non tutte hanno funzione nella sensazione
gustativa.
La filiformi sono essenzialmente tattili. Solo le caliciformi e le
fungiformi possiedono i bottoni sensibili a gusti specifici. Anche la loro
disposizione, come le sensibilità ai gusti, e varia sulla superficie  della
lingua. Così il dolce si sente principalmente sulla punta mentre l'amaro ha
la massima sensibilità verso il fondo. Ai lati della lingua spicca l'acido e
un po' più al centro il salato. Al centro della lingua si trova un punto in
cui la sensibilità ad ognuno dei 4 gusti è nulla, questa zona è perciò
insensibile al gusto.
Anche la durata delle sensazioni non è uguale per ogni gusto, così il dolce
compare per primo e per primo svanisce, mente l'amaro arriva in seguito ma
ha più persistenza.
Per non dilungarmi oltre citerò quello che secondo me è un ottimo testo
sulla degustazione e, pur essendo specifico per il vino (io a quello mi
interesso:-) ), offre considerazioni generali su cosa sia l'assaggio
analitico e tecnico.
Il gusto del vino
Emile Peynaud (ed ita. curata da Paronetto)
Ed. AEB
Mauro

cosa che non si può discutere.
e in effetti si può forse parlare del sapore come risultato di una
associazione di immagini sensoriali,  provenienti dalla combinazione
di  tatto orale (croccante, duro, gelatinoso, friabile, unto,caldo,
freddo, ecc...) , olfatto-gusto , vista e olfatto.
Diciamo che le percezioni gustative sono la base su cui si dispongono
le altre percezioni, che rendono un cibo apprezzabile o meno (non si
sta parlando di necessità di sfamarsi) rispetto all'organizzazione di
un' estetica gastronomica, elaborata sia a livello individuale 
sia regionale o nazionale.
E qui mi fermo perchè andrei avanti a chiedere che cos' è un odore?
E poi pensare mi distrae.
Ciao.Carla.

E poi pensare mi distrae.
Da che ?
mz



Kavolo! 
Non vorrei, pensando, separare il gusto dall' ho fatto...
Carla  ;-)

Carla  ;-)
insomma, un Sabato del Villaggio !
mz

 sulla degustazione 
per me il sapore e' quel qualcosa che fa scattare i ricordi...il sapore
e' legato alla mente.

 e' legato alla mente.
Approvo & sottoscrivo.
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

non voglio troppo puntualizzare il concetto di carlotta relativo al sapore,
che trovo giusto, anche se in senso lato.
lei intende per sapore l'associazione di momenti con profumi connessi....
diciamo che quelli che sono ricordi di atmosfere, dove TUTTI i sensi,
olfatto, tatto, udito, vista e gusto, si associano per rimembrare
sensazioni, per lo pi? piacevoli, provate...
spero serva di aiuto....
RoDante da Fano

E poi pensare mi distrae.
:-D