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Titolo: cucina quotidiana: involtini sperimentali

Verso la salsa di pomodoro. Quindi pongo i rotolini nel tegame.
scusa ma hai messo prima il pomodoro e poi la carne ?.... e la
rosolatura ? qualche scovazzume di frigo dentro magari aiuta a caopir
meglio i tempi (anche perche' il formaggio comincia a fuoriuscire ed
e' meglio spegnere prima che esca tutto....)

stecchini ciascuna, come si conviene a degli "involtini".
Io faccio qualcosa di molto simile; 
costa e foglia di sedano verde da lasciare in marinata di
olio-sale-pepe-aceto.
Fettine di fesa di vitellone o manzotto sottili
acciuffo il sedano dello sepssore di un dito medio, dei miei, e gli
avvolgo intorno la carne, 2 passate al massimo, e fisso con lo
stecchino.
in un tegame, ne ho uno in alu spesso ed a bordo alto che è ideale,
scaldo l'olio residue della marinata con la base del soffritto, rosolo
gli involtini e poi li tolgo e nel tegame aggiungo i pomodori, pelati
o polpa, e faccio insaporire poi rimetto gli involtini a cuocere, se
serve aggiungo o brodo o acqua per non far stringere troppo; io nella
puccia ci voglio consumare un filone intero di pane.
--
Ciao
Insubrico = Diego
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Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

 Tuttavia viene spazzolato da una serie di abbondanti scarpette.
farei due cose semplici semplici e tradizionali:
1) un ripienino ce lo metteri(sedano, carota, un po' di mortadella,
prezzemolo);
2) il sugo lo userei per condirci delle fettuccine(magari aggiungendo una
noce di burro).
ciao,
alessandro

boh... qui a Roma non la si usa...
che cosa, rosolare prima e poi aggiungere il pomodoro dopo?.... no, mi
pare impassibile.... metti la carne dopo il pomodoro  quando essa e'
gia' cotta, tipo polpette.... senno' ottieni cane lessa nel sugo di
pomodoro....

 Vedo che la sperimentalità, poi, conduce alla "tradizione"...
avevo pensato la stessa cosa.
ciao,
alessandro

Vedo che la sperimentalità, poi, conduce alla "tradizione"...
E c'avevi il dubbio, c'avevi?
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potesse arrivare a risultati diversi ogni volta...
I risultati sono diversi perchè diversi sono i componenti; ma le
prassi  sono le stesse.
Qualcosa di nuovo lo puoi ottenere solo dall'uso delle nuove
tecnologie, ma se usi gli ingredienti naturali ed i sitemi
tradizionali di cottura, se per mischiare usi un cucchio di legno o
uno in platino iridio o uno in inox, poco cambia.
Il calore è calore, che tu lo ottenga da un fuoco di legna, dal gas,
dall'elettricità o dalle micronde, sempre calore è.
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dall'elettricità o dalle micronde, sempre calore è.
proprio ieri ho fatto il mio primo (sigh) bbq casereccio dell'anno,
utilizzando una "nuova" griglia (quella usata di Giorgio C che alcuni
romani conoscono...).  abituato ad una griglietta più piccola (la mia,
nella quale è cresciuta l'erbetta sui residui di carbone e non mi sono
sentito di rimuoverla, era così carina...) ho messo più carbone,
risultato: cottura troppo intensa, spiedini bruciacchiati fuori e
crudi dentro...
quanto al microonde, prova a farci una tagliata con un po' di
crosticina... :-)

crosticina... :-)
Wirlpool 6??, con grill incoporato e ventilato; servito.
Io non intendevo che qualsiasi calore sia l'ottimo, ma che serve per
raggiungere l'obbiettivo, a conferma dell'affermazione di mamo del
cerca-cerca, ma sempre li arrivi.
Benriletto.
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