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Titolo: Prosciutto crudo, si può congelare?

Un prosciutto crudo disossato, non affettato, si puņ congelare?
 
O quando lo si scongela diventa una schifezza...
 

 O quando lo si scongela diventa una schifezza...
 
probabile che sia così.
 
io ho sempre preso un prosciutto, fatto disossare, tagliato in 3 o 4 
pezzi, a seconda della grandezza, messo sottovuoto e poi in frigo.
 
così dura parecchio, per metterlo sottovuoto bene puoi portarlo anche dal 
macellaio di fiducia o un alimentari che ha una buona macchina, non credo 
ci sia di nulla di meglio di questo sistema per conservarlo. 
 
 
misterioso
 
 

 O quando lo si scongela diventa una schifezza...
 
Io congelo speck e pancetta, dopo averli tagliati in porzioni monouso. 
dipende per quanto tempo rimangono congelati, ma nonostante li avvolga in carta da forno, e poi o in parecchi strati di pellicola, oppure sacchetti per surgelati, il congelamento li secca alquanto. Per cui lo faccio per i salumi che poi so di usare in cottura.
Il prosciutto crudo direi che sia un po' uno spreco.
 
Come detto, in frigo sottovuoto si conserva a lungo, potendo porzionarlo in quantità adatte al tuo consumo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 quantità adatte al tuo consumo.
 
Quoto pure questo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


giusto porzionarlo in quantità adatte, ma non fare porzioni monouso, 
credo che 3 o 4 pezzi siano ideali, non vorrai mica riempire il 
congelatore di pacchetti di prosciutto da 1 o 2 etti.
 
 
Misterioso

Il prosciutto è un salume _stagionato_, quindi per definizione si mantiene 
bene in frigorifero, se adeguatamente protetto.
   Non vedo ragione per porzionare in monouso: è molto piùmeglissimo 
tagliare la dose al momento.  Non la coscia intera, ovviamente, ma i soliti 
tagli da un quarto di prosciutto o poco meno.  Un buon coltello affilato, e 
passa la paura.
   Se poi il venditore propone i pezzi sottovuoto, la conservazione è di 
molti mesi, e si conserva perfettamente fino a quando si attacca ad 
affettare il pezzo
 
Paolo
 

 Paolo
 
quoto.
 
 
 

 O quando lo si scongela diventa una schifezza...
 
Decisamente la seconda: congelare un crudo è pura follia, e te lo dico 
dopo averci provato con uno stinchetto. Il congelamento lo ha devastato 
sia a livello di gusto che di consistenza.
Di contro si conserva molto bene se messo sottovuoto.

 che poi so di usare in cottura.
 
Ecco, per l'uso in cottura in effetti ci sta pure il congelamento.

 affettare il pezzo
 
Per caso tu hai una macchinetta sottovuoto casalinga, o hai esperienza con quelle?
Io stavo pensando di comprarne una.. e mi chiedevo se i risultati di conservazione, relativi al livello di sottovuoto ottenibile, sono comparabili con quelle usate nei negozi.
 
Oppure se qualcun altro sa :)
 
grazie
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Ho la macchinetta sottovuoto, ma non la suo in questi casi:  mi capita una 
volta l'anno di fare una gitarella in quel di Sauris, così come di 
frequentare il November Porc.  Qui acquisto i pezzi già messi sottovuoto dal 
produttore, che usa macchine pro, adeguatamente dimensionate
Idem per le punte di parmigiano.
 
Il sottovuoto casalingo per le preparazioni casalinghe.
 
Paolo
 

 
 
"Elwood"  ha scritto nel messaggio 
news:0d3d63a5-5f13-41b7...@googlegroups.com...

-----
 
Prova a dare un'occhiata a 
http://www.agrieuro.com/macchine-sottovuoto-c-70.html
 
 
Ne ho acquistate due, una per me e una per il genero.
Per me ottime sotto tutti i sensi.
La capacità di sottovuoto è sostanzialmente identica per tutte, per cui ti 
consiglio di fregartene dei vari automatismi e di acquistare una delle più 
economiche.
Del resto impari ad usarla già al primo tentativo, per cui  ..............
Buoni anche i prezzi dei rotoli di pvc. Sono abbastanza sottili, ma per me è 
un vantaggio. Il sacchetto surgelato occupa un certo spazio per la parte del 
medesimo non occupata dal cibo. Se lo spessore della parete è notevole, è 
difficile sagomarlo dopo la confezione, quindi occuperà un certo spazio nel 
frigorifero o nel congelatore. Se è abbastanza sottile, lo pieghi molto più 
facilmente.
P.S. - la prima l'acquistai nel lontano 1995 e funziona ancora 
perfettamente.
 
--
Giampaolo Natali
 
 

 Di contro si conserva molto bene se messo sottovuoto.
 
Ok ragazzi... mi avete convinta, vada x il sottovuoto e poi nel frigo.
 
Grazie!
 


Immagino che quelle professionali siano migliori, ma se lo scopo è 
quello di conservare salumi o formaggi la mia macchinetta domestica 
funziona benissimo.


 
stai approfittando delle offertone post allarme dell'OMS? XD

 stai approfittando delle offertone post allarme dell'OMS? XD
 
Ah ah!
Quassù la settimana successiva i supermercati avevano tutti gli affettati in offerta, in particolare quelli un po' più di qualità come quelli italiani.
 
non volevo credere fosse per quello..
 
-- 
Elwood (Peter S.)