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Titolo: Cavatelli alle cime di rapa

Ingredienti:
400 g di farina di grano duro
acqua fredda
1.5 kg di cime di rapa
1/2 bicchiere d'olio
peperoncino
un cucchiaio di pan grattato
due spicchi d'aglio
sale
Impastate la farina con l'acqua fredda fino ad ottenere un'amalgama 
soda, quindi fate riposare coperto per trenta minuti. Formate dei 
cilindri di pasta spessi mezzo centimetro. Tagliatela a pezzetti di 1 
cm circa e servendovi di un coltello dalla punta arrotondata, 
trascinate il pezzetto di pasta sulla spianatoia infarinata formando 
così i cavatelli. Pulite e lavate le cime di rapa eliminando le foglie 
dure o rovinate. 
Lessatele in abbondante acqua salata e scolatele. 
Conservate l'acqua di cottura che vi servirà per cucinare la pasta. 
Versate in padella l'olio, aggiungete gli spicchi di aglio ed il 
peperoncino. Fate rosolare per pochi minuti a fuoco medio, unite il 
cucchiaio di pan grattato e fatelo tostare. Portate a bollore l'acqua 
di cottura della verdura e buttate i cavatelli. Cuoceteli al dente, 
scolateli e versateli nella padella con le cime di rapa. Saltateli 
velocemente, mescolandoli con un cucchiaio di legno per un paio di 
minuti. Servite subito. 
Tratto da: 
http://www.ricettevegane.somee.com

cucchiaio di pan grattato e fatelo tostare. Portate a bollore l'acqua 
ma il pangrattato tostato č un'usanza siciliana, se non mi sbaglio, in
puglia al massimo usano dadini di pane fritto, mi pare.
e sarebbe meglio lessare la pasta con le foglie scartate delle cime,
mentre le cime metterle direttamente in padella, persono meno di
sapore.

 puglia al massimo usano dadini di pane fritto, mi pare.
il pangrattato e' un'usanza anche lucana: mia nonna l'ha sempre fatto, anche
sulla pasta al pomodoro :)
P.

 così i cavatelli.
[cut]
Il difficile è formare i cavati ...
secondo me per imparare bisogna provare con un "esperto" accanto,
probabilmente basta vedere e provare, poi con l'esperienza si diventa
anche veloci...
ma detta così è piu facile dirsi che farsi
Lady Ayla

 puglia al massimo usano dadini di pane fritto, mi pare.
la mai mamma mi diceva che era comune usare la *mollica fritta* in questo 
tipo di preparazione.. (puglia) ma aad onor del vero l'ho vista utilizzare 
pochissime volte... anzi, l'ho riportata io  in auge dopo i mi miei 
trascorsi siculi:-)
SF


confermo anche io...perchč considerare il limte geografico anceh un limite 
delle usanze????
tagliato piů gorsso, piů sottile, fritto, cotto in forno e poi condito con 
olio e vari aromi, č una costante di molti piatti e a volte di casa in casa 
il trucco cambia!
Bacio
Cai 


penso di aver capito la forma.....
in basilicata li fanno con le dita vengono tipo datteri a cui è stato tolto 
il nocciolo vuoti dentro...se sono così....beh nn è così difficile poi....io 
che son toscana ormai (uno per volta e nn 4 come la madre del mio ragazzo) 
li so fare!!!
Bacio
Cai 

delle usanze????
assolutamente no, infatti non mi ero espressa granche' bene, la mia
era piu' una domanda che una affermazione, quindi riformulando dovevo
scrivere:
ricordo male io oppure il pane tostato in padella è una usanza
siciliana mentre in puglia si usa di piu' aggiungere dei dadini di
pane (o mollica) fritti ?? 
e se non erro è anche una aggiunta tradizionale alle orecchiette o
strascinati o cavawtelli con le cime di rapa, o no ?
ecco, cosi' è detta meglio... :-D

 ecco, cosi' è detta meglio... :-D
ahhhhhhhhhhhhhh ora ho capito il senso scusa!
effettivamente è un'aggiunta che si ritrova spesso!
Bacio
Cai