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Titolo: sauti e brodetti

 chi e' Nadia
Se vi collegate mi farebbe 
piacere una mail di commento
(icona con casella postale)

SÙPPA DE PESCIO
(ZUPPA Dl PESCE)
Un ritaglietto di giornale (Il Secolo XIX di Genova) riportava questa
ricetta
che faceva parte di una raccolta pubblicate molto tempo fa.
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Questa è la preparazione di pesce più caratteristica, simile ad altre del
litorale italiano. Nella nostra versione ligure, meno piccante di quelle di
altre regioni, non si aggiunge il peperoncino ma soltanto poco pepe e aromi.
La versione "ricca"  prevede l'aragosta nella misura di mezza a persona.
Dosi e ingredienti
1,500 kg. di pesce (scorpena - nocciola - grongo -nasello -
pescatrice -totani - seppie - moscardini - scampi -muscoli - arselle -
datteri - ecc); 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1
carota; basilico; gr. 300 di pomodori maturi o pelati già pronti; poco vino
bianco; 1 bustina dt zafferano; 1 bicchiere di olio extra vergine d'oliva; 4
fette di pane fritte nel burro; sale e pepe.
Realizzazione
Pulire i pesci, tagliarli a trance, a fette i molluschi. Tritare le verdure
e farle soffriggere in olio. Aggiungervi  molluschi.  Insaporire e bagnare
col vino. Cuocere per 25/30 minuti, aggiungendo acqua calda. Con le teste
dei pesci, poco prezzemolo e mezza cipolla fare un brodo, Far aprire i
frutti di mare. Aggiungere i pomodori e lo zafferano. Salare e pepare e
cuocere per altri 20 minuti, unendo il brodo di pesce fatto a parte. Dopo
tale tempo aggiungere il pesce in trancie, i frutti di mare e far insaporire
per una decina di minuti. Servire con il pane fritto sfregato d'aglio.
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E questa invece è la zuppa che fa la mia mamma: eredità della
"vecchia" del ritorante dei Pescatori di Santa Margherita
Ingredienti:
Galletta (e'una specie di biscotto durissimo, tondo come una  focaccina,
fatto per durare a lungo).
Grossa pentola innanzi tutto.
Scorfano, grongo, S.Pietro, pescatrice, gallinella,mostella,scampi, polipo,
totano e seppia, muscoli, una aragostina (mi spiace per Voi ma pare proprio
indispensabile),gamberi NO ! mamma mi dice che danno il dolce alla zuppa e
rovinano tutto. Potete aggiungene altro ma non tralasciare quello elencato.
Olio buono per fare soffriggere una cipolla a pezzi grossi (che poi verranno
tolti),un mazzetto di rosmarino,  spicchio d'aglio: avanti piano piano per
non far bruciare nulla e poi togliere tutto (no. l'olio no).
Sul fondo della pentolona/pesciera adagiare i pesci più grossi(che hanno
necessità di cottura più lunga) e poi via via quelli più piccoli, infine
cozze
e scampi in cima alla pila.
I pesci non devono soffriggere ma vanno subito coperti d'acqua nella quale
si
deve stemperare una scatoletta di salsina di concentrato (mamma dice
assolutamente Cirio ma io non lo dico per non fare pubblicità).
Salare e portare a cottura (in genere non è cosa lunga)
Nel frattempo nei piatti fondi spezzettare la galletta e cospargerla di pepe
La galletta verrà ricoperta dal brodo (che sarà rossastro e con delle belle
chiazze d'olio galleggianti),
Il pesce, invece viene servito a parte e mangiato dopo il brodo.
A volte succede che dopo il tris di brodo e galletta non si riesca
a finire tutto il pesce (in questo caso dopo avere pappato il pesce
più pregiato, mettete da parte per l'indomani il rimanente: ne esce un
ottimo
ripieno per ravioli di pesce).
Tre annotazioni: 1- regolarsi affinchè il brodetto non sia troppo lungo.
                            2- variante molto praticata: a mezza cottura col
                                 passatutto passare il pesce più piccolo e
le teste
                                degli scorfani (occhio alle spine)
                            3- che RoDante non ci metta il formaggio !
Francesco

 gli piace solo perche' io l'ho cucinata male.
ciao stellina...alla buon ora!
zuppa, eh?! bah! come dici tu, anch'io ho notato che cambia il nome, ma
la sostanza resta che e' un sugo di pomodoro con pezzi di pesce dentro!
io la faccio sempre allo stesso modo cambiando pesce...visto che faccio
la zuppa con quello che trovo...non ho voglia di andarmi a cercare la
roba...quel che vedo che m'impizza, prendo.
i vari pezzi li infarino e li friggo e li metto da parte...ovvio che
pedoci e vongole li apro, pulisco e tricchete e tracchete come al
solito, no?!
bene...levato il pesce fritto faccio colorare l'aglio spellato con
peperoncino spezzato...spruzzatina di vino bianco, sfumatina...lancio
pane grattato, poco! e via con il pomodoro...quello che hai...in
scatola, o pellato fresco, insomma1 vedi un tu!
a sto punto ci metto il sale...pepe, capperi olive verdi, nere...pure un
pizzico di zucchero per l'acidita' del pomodoro in scatola. faccio un
bel casino, insomma! intanto abrustolisco delle fette di pane
raffermo...magari sfregato d'aglio...io adoro l'aglio! come pure
tagliuzzo il prezzemolo...che mettero' alla fine, quando la zuppona e'
pronta. al momento che vedo che il sugo si sta accorpando caccio i vari
pezzi di pesce fritto...se in canna ho pure dei gamberoni o roba simile,
cioe' pesce piccolo, lo metto a cucinare gli ultimi 5 minuti con la
salsa. proprio alla fine fine caccio pedoci e vongole...ah! di solito
bagno il sugo con il loro sughetto. in piatto metto i pezzi di pane,
salsa abbondante con i vari pezzi di pesce...e spruzzata di prezzemolo.
beh che dici?? sei riuscita a capire almeno un 5% di quello che ho
detto?? uhmmmm...

detto?? uhmmmm...
si si capire ho capito tutto, anche se quella che mi ha raccontato la
mi mamma e' diversa, anche questa pare ok; resta comunque la curiosità
per la ricetta di RoDante....dov'e' finito??? Mica ci avra' tradito in
pianta stabile per IHM ? :))))


 pianta stabile per IHM ? :))))
beh...pianta stabile no...per un pochino...la prossima settimana e' gia'
di ritorno!
p.s....si e' beccato la bora...una bella bora gelida.hai capito??? con
questo caldo...lui sta benone al fresco e al mare...ecco! :-)))


wrote:
porka pala come dice qualcuno (una a caso ;)))
Bell'accoppiata! Vi posso invidiare un pochino :)))
Pensare che io sto qui al caldo a lavorare....ngheeee
P.S. per favore estorci ricetta al Rodante..... Gnammi
Baci Nadia


 P.S. per favore estorci ricetta al Rodante..... Gnammi
orrrrko toccio! ma te l'aveva scritta! forse con un'altro subject, ma si
capiva! guarda un po' sul desciavu...cerchi rode. anzi! statte bona...te
la mando...te la cerco io. ferma la', eh?! te la mando posta privata va
ben? 
oddio! ma come va con voi??? stellazze...e quella tua figlia
tutt'occhi?!




tutt'occhi?!
Piu' o meno tutto bene, ma fra lavoro e cucciola non riesco quasi più
a collegarmi, comunque la ranocchietta cresce ed è sempre più
divertente, ne combina un po' di tutti i colori, e tanto per stare in
Ot, mangia come un porcellino ed è pure esigente la piccola, anzi,
visto che non mi mangia (come molti bimbi) le verdure (anzi si, le
mangia, ma solo al nido la str..etta) non è che a qualcuno viene in
mente qualcosa di appetitoso per rifilargliele, magari camuffate?
Ciao Nadia


 mente qualcosa di appetitoso per rifilargliele, magari camuffate?
polpette con gli spinaci...o carote..o tutti e due, no?!

arrivo.....
Grazie, spero di provare presto a realizzarla (auguriamo che mi venga
ok, se no sai che figuraccia!)
Bacioni e saluti Nadia



wrote:

Si piu' o meno ci ho provato, ma la piccolina ha il palato fine e con
le polpette sgama il trucco e non mangia, pensa che basta che il sugo
della pastasciutta non sia piu' che perfetto e al primo assaggio dice
"no piace!" e molla li il tutto, mi sa che se continua cosi' da grande
sara' una bella rompi...  
Baci Nadia



Ciao!
Dunque, qui hanno due 'specialita'' che potrebbero fare al caso tuo:
la 'carrott cake' e lo 'zucchini bread'.
la torta di carote e' quel che dice il nome: una torta fatta in parte
con carote grattugiate, cui vengono aggiunte farina/zucchero/uova/spezie
etc..e' tradizianale ricoprirla con una crema di
filadelfia/zucchero/limone.  
Il zucchini bread e' un 'pane' a lievitazione rapida, di nuovo, zucchine
grattugiate cui vengono aggiunte farina/uova/zucchero/aromi vari (questo
e' un pane semidolce, da mangiare, diciamo, a merenda...).
A me la carrot cake non piace perche' la trovo in genere molto pesante,
e trovo in genere piuttosto insipido il pane alle zucchine (non l'ho mai
fatto io, ma l'ho provato in varie occasioni, fatto da diverse persone),
pero' se ti interssano posso
scovare la ricetta, qui sono veramente comuni: fatemi sapere...
sorriso,
Franca
--
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 sara' una bella rompi...
scusa...ma se fa cosi' gia' adesso, cioe'...se non capisce che per certe
cose non si discute...che farai piu' avanti?

 Baci Nadia
Ciao Nadia !!
la piccola valeria non mangia verdure??
beh ricette non ne ho anche perche' per mia fortuna non ho mai avuto
questo
problema
hai provato a fare i pure' colorati? patate, carote, broccoletti,
piselli, lenticchie arricchiti
di buon parmigiano
i mei li divoravano (non prima pero' di averli ben ben mischiati fra di
loro in un unico
pastone dal colore indefinito :)) alla faccia della mia cura di preparare
gli spicchi
colorati nei piatti :((( )
e le torte di verdure con la ricotta o le uova?
o in dadolata fine saltata in padella con aglio olio e origano??? magari
come condimento
di una pasta corta e piccola (i mitici ditalini con zucchine che ancora
oggi a volte
mi chiedono!!)
non so ma io ho sempre proposto loro la verdura come verdura senza
cammuffamenti
dalla carota cruda da succhiare a 5/6 mesi alle verdure servite di
contorno anche alle
pappette schifide dello svezzamento
e l'hanno sempre cercata e mangiata volentieri
ciao
Liana

cose non si discute...che farai piu' avanti?
Sto meditando ..  veramente non so.... ma il problema e' che la mia
testa e' dura .... ma la sua mooolto di piu' (e' la somma della mia e
di quella del papa' il che e' tutt'altro che poco)
Spero solo che cresca, fa solo cio' che riesce a capire perche' va
fatto, quindi credo che quanto piu' capira' tanto piu' sara'
ubbidientre e fara' le cose giuste
Bye Nadia
