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Titolo: Dove si impara?

Ciao a tutti,
stavo pensando di aprire un'attivita' in particolare vorrei
focalizzarmi sulle torte.
A parte i corsi regionali per avere l'abilitazione a vendere prodotti
alimentari....
Come/Dove imparo a farle per passare dal casalingo ad un produzione
per pasticceria?
Grazie in anticipo!!!!
Ste


per primissima cosa iscriviti ad un corso ccaa (o simile, non ricordo)
che viene normalmente tenuto da enti tipo confartigianato,
confesercenti etc etc etc.
li avrai una certificazione e una marea di informazioni
300 euri ben spesi
il problema vero e' che molti di questi corsi sono tenuti di giorno e
con frequenza obbligatoria ...
davide

65cv ha scritto:

Per l'apertura dell'attività non è un grosso problema
http://www.bs.camcom.it/upload/file/1387/693705/FILENAME/Pasticceria_Scheda.pdf
Per l'esperienza invece la vedo dura, se non hai un socio che ha 
lavorato nel settore. Passare dalle produzioni casalinghe alle 
artigianali richiede un discreto cambio di mentalità nell'approccio.
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

 artigianali richiede un discreto cambio di mentalità nell'approccio.
Immagino credi che l'unica sia lavorare per un pasticcere o ci siano
anche corsi formativi in merito?


beh sei hai gia' 10-20 prodotti, torte gelati dolci biscotti,
che fai bene, puoi cominciare da li'
quando avrai possibilita' economica ti seguirai un corso,
ti terrai aggiornato, frequenterai pasticcieri e farai una
sorta di gavetta al rovescio :)
insomma se hai gia' il tuo bouquet di dolci parti pure !
come si dice:
la pratica rompe la grammatica !
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 che fai bene, puoi cominciare da li'
Preciserei il concetto di "bene". Non devono essere dolci che in casa
si definiscono "buoni". Devono proprio essere "perfetti". Qualità pari
a quella delle pasticcerie artigianali della tua zona.
(Non ho idea di come tu cucini. Solo che mi è capitato di veder
pensare di aprire qualche attività alimentare gente che cucinava solo
sopra la media della casalinga media.)
Poi dipende dalla tua idea di business... Ci sono sia pasticcerie che
puntano sulla qualità, e hanno prezzi parecchio alti, e pasticcerie
che fanno dolci con processi semi-industriali a costi molto contenuti
(via di margarina, panna vegetale, pan di spagna (al gusto di spugna)
in ogni singola torta etc....).
La formazione che ti serve per aprire una pasticceria di entrambi i
tipi è diversa.
Ammettendo che il livello ci sia già direi che comunque serve un po'
di esperienza in una pasticceria ben avviata. Per vedere come
gestiscono grandi quantità di ordini, i trucchi del mestiere etc...
Se abiti nella zona di milano ti segnalo che da un annetto la scuola
de la cucina italiana organizza oltre ai corsi per appasionati anche
corsi per chi vuole aprire una attività e te lo configurano su misura.
Da quel che dicono oltre alle varie ore di lezione strettamente
gastronomiche fanno anche lezioni sugli aspetti normativi della cosa
etc...

Dopo lunga meditazione, 65cv! lasciň scritto per i posteri:
 > stavo pensando di aprire un'attivita' in particolare vorrei
 > focalizzarmi sulle torte.
forno? credenza?
entrambi?
--
Ciao, Bruna 


Cioè, con la credenza fa il forno a legna?!!
Ma l'amico non era quello che un annetto fa, un anno mezzo toh, non sapeva 
come lessare un uovo?
Io gli suggerirei, se veramente ha imparato a fare, di chiedere 
un'aspettativa dove lavora, trovare un pasticciere di quelli tosti, 
ovviamente di una città differente da dove intende aprire, e rompergli i 
marroni sinché lo prende per uno stage gratuito di almeno 6 mesi.
Poi, se riterrà di aver acquisito abbastanza, potrà pensare di aprire 
bottega.
Diversamente sarà uno dei tanti che aprono bottega, farà statistica, e dopo 
un annetto chiuderà entrando ancora nelle statistiche delle botteghe chiuse 
per via dei centri commerciali, ecc.
Cordialità
Gi
PS perché, tu, non metti su una scuola?
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

Dopo lunga meditazione, Gi_pll! lasciò scritto per i posteri:
 > Cioè, con la credenza fa il forno a legna?!!
Non far finta di non avere capito :-))))
 > Ma l'amico non era quello che un annetto fa, un anno mezzo toh, non
 > sapeva come lessare un uovo?
oh si vede che nel frattempo si è applicato :-)
 > Io gli suggerirei, se veramente ha imparato a fare, di chiedere
 > un'aspettativa dove lavora, trovare un pasticciere di quelli tosti,
tipo quello di fronte a casa mia :-)
 > ovviamente di una città differente da dove intende aprire, e rompergli i
 > marroni sinché lo prende per uno stage gratuito di almeno 6 mesi.
 > Poi, se riterrà di aver acquisito abbastanza, potrà pensare di aprire
 > bottega.
 > Diversamente sarà uno dei tanti che aprono bottega, farà statistica, e
 > dopo un annetto chiuderà entrando ancora nelle statistiche delle botteghe
 > chiuse per via dei centri commerciali, ecc.
vero :-)
 > Cordialità
 > Gi
 > PS perché, tu, non metti su una scuola?
seeeeeeeeeeeee   e qundo li tengo i corsi? di notte?
già non mi bastan così le ore della giornata :-)
ma grazie della fiducia :-)
--
Ciao, Bruna 

 già non mi bastan così le ore della giornata :-)
Come prima, donna dalle mille risorse, poi......
;-)
Gi


 etc...
Ora la cerco su internet, per sicurezza mi mandi comunque il link?
Grazie!
Stefano

 ;-)
:-PPPPPP
o bello !! Io ho solo due Zamp.. mani!!!
:-P
--
Ciao, Bruna

 o bello !! Io ho solo due Zamp.. mani!!!
E dove è finita la dea Kalì che conoscevo io?!! :-)


 per via dei centri commerciali, ecc.
solitamente investo in attivita' dove ho possibilita' molto alte del
rientro del capitale in breve medio lungo termine.
Se non sei solo saccente ma anche preparato puoi mandarmi un CV in
privato
Stefano

 ha scritto nel messaggio
 > news:gqamd2$ag4$1...@news.motzarella.org...
 >> o bello !! Io ho solo due Zamp.. mani!!!
 > E dove č finita la dea Kalě che conoscevo io?!! :-)
sai com'č.. l'etŕ.. l'artrosi .. :-PPPP
--
Ciao, Bruna 

privato
Per far cosa mettermi a scopare nel retrobottega?!
No grazie; ti ringrazio per aver pensato a me ma ho ormai raggiunto la pace 
dei sensi.
In quanto al saccente... te lo saprò dire dopo che avrò imparato a morire.
Buone cose
Gi


 Per far cosa mettermi a *scopare* nel retrobottega?!
Ah.... non avevo capito si parlasse di ciò!
Dove devo mandare il CV???

Dopo lunga meditazione, Gi_pll! lasciň scritto per i posteri:
 >> ho imparato a gestire attivita' redditizie, il pasticciere di quelli
 >> tosti se lo trovo lo faccio lavorare per me.
 > Ottima idea.
scusa neh ?
ma il pasticcere tosto ha giŕ apčerto bottega (e ci prospera) da mo.. 
:-DDDDD
(ma non č che lo han clonato l'altro ste era simpatico, questo sembra uno 
cui han ficcato in bastone.. ehmmm) :-P
--
Ciao, Bruna 

 Grazie!
http://www.scuolacucinaitaliana.com/
Io ho fatto solo un paio di corsi "collettivi" per amatori da 6 ore in
totale.
Molto soddisfatto.
Ho idea che il "corso personalizzato da una settimana intensiva da uno
sproposito di ore fatto ad un singolo" venga a costare parecchio.


Cosa vuoi il tempo passa e....
e poi la simpatia è come il fiore dell' Hemerocallis...
Ciao


 e poi la simpatia č come il fiore dell' Hemerocallis...
ehhhhhhhhhhhhhhhhhh? porta pazienza che io di fiori ne capisco come di 
neurochirurgia :-PPPP
(che poi fosse stato quello *vero* o dei vecchi tempi se č lui (spero di no) 
avrebbe avuta una maestra aggratis a 10 km da casa.. :-DDD
--
Ciao, Bruna


Dillo a me che son riuscito a far seccare una pianta di plastica....
Ad ogni modo, sembra che il fiore di codella pianta viva un solo giorno...


 giorno...
:-)
--
Ciao, Bruna