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Titolo: come si cucina la polenta

grazie

 grazie
Di solito e' scritto sul lato della scatola, ora non ne ho una qui con
me in ufficio.
(scusate, non ho saputo resistere, non mi menate...)
----------------------------------------------
g_albertone@nospam_ma_senza_nospam.hotmail.com
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

 grazie
la polenta va' cotta nel camino nel paiolo di rame e girata a mano.
oppure usi come faccio io il pentolino che gira da solo col motore
eheheheh
la cuoci almeno 45 minuti se mentre  cuoce vedi che e' troppo densa ci
aggiungi un po' di acqua calda.
--
Carlo (8¬)
"A proposito di politica,ci sarebbe qualche cosarellina da mangiare?"
"Signora sono a sua completa disposizione,corpo,anima e frattaglie."
"Io non rubo integro.D'altra parte in Italia chi e' che non integra?"
"Lei e' un cretino,s'informi."
                             Antonio DeCurtis
A proposito ....visitate il sito 
http://www.zzz.it/nigralatebra

Se prendi la Valsugana, 10 minuti in una pentola d'acqua. Non te la
consiglio...
Se prendi la vera semola, devi rimestarla per quasi un'ora in un bel
paiolone di rame.

 wrote in message
news:jJj7N1wm2ikbKd...@4ax.com...

di rame, non è obbligatorio
a me viene benissimo con le pentole di acciaio con il fondo molto spesso,
non si attacca nulla
certo, la valsugana puo' andare bene per una voglia improvvisa, che non
preveda fatica... ma quella originale è un'altra cosa
io in genere uso due tipi di farina, in parti uguali: quella fine e
quella... come si dice... un po' meno fine?
la marca è fioretto (se non sbaglio... scusate le imprecisioni ma l'ultima
polenta risale a capodanno!)
il condimento prevede necessariamente sugo! con salsicce (di prosciutto,
ottime) o con costine di maiale, o con tutte e due.
Bella spolverata di parmigiano/pecorino in parti uguali... e GNAM!!!
rigorosamente nelle ciotole rettangolari di legno, c'è piu' gusto... se poi
sono cosi' fortunata da andare a pranzo dalla nonnina... si cola
direttamente nella tavola per la pasta in casa, ognuno si ritaglia il suo
spazio e alla fine c'è la guerra per raggiungere il centro :-)))
con il freddino di queste sere... quasi quasi... :-)))
Ciao!
--
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy
--> chi usa Outlook avvelena anche te. Digli di smettere <--

 ha prodotto questo scritto:
|Se prendi la vera semola, devi rimestarla per quasi un'ora in un bel
|paiolone di rame.
Ma... e il paiolo con l'interno di antiaderente che poi si
attacca solo uno strato sottile di polenta che si puň
staccare con la forchetta (piano piano altrimenti si stacca
anche l'antiaderente) e poi mangiare come se fosse una
cialda salata, magari pucciato nel ragů o spalmato di
gorgonzola? ;-9
O magari l'effetto-crosta lo fa anche il paiolo di rame???
Alice T.
-- 
La parola Windows deriva
da un antico dialetto apache
e significa "uomo bianco
che fissa una clessidra
attraverso uno schermo di vetro".

 O magari l'effetto-crosta lo fa anche il paiolo di rame???
    Credo proprio di no, purtroppo. Almeno, con il mio paiolo di rame con il
braccio automatico non lo fa.
    Ciao.
Massimo

 braccio automatico non lo fa.
ripeto con il mio ma anche con gli altri che
ho visto in azione (compreso un paiolone da
50 lt quelli da sagra di piazza!!) la crosta
viene eccome!!!
Liana
PS ovvio che parlo di polenta e non di valsugane 
varie che producono simil-polente :))))

  "macchi, pensaci tuuuuuu!"
Vedo e provvedo, naturalmente per la polenta bergamasca.
Allora, Dominique, gli ingredienti sono: acqua, sale e farina gialla di
granoturco vitreo, detta di solito "bergamasca", o "bramata", o
"granita"; e` una farina macinata abbastanza grossa e dall'aspetto un
po' vetroso.
Con orrore ho letto qualche giorno fa su una rivista (di cui ho rimosso
il nome) un quarto ingrediente, l'olio, da mettere nell'acqua per
evitare che la farina faccia grumi. Anatema: l'unico olio che serve per
la polenta e` l'olio di gomito.
Le dosi. Beh, io vado a occhio (capirai leggendo), ma direi che, se usi
la farina che ti consiglio, cioe` confezionata in pacchetti ermetici e a
umidita` controllata, per ogni etto di farina ci vorranno circa quattro
decilitri d'acqua.
Allora, metti nel paiolo (meglio se di rame) l'acqua; meglio usarne di
meno che di piu` rispetto alla dose di farina. Quando l'acqua comincia a
bollire la sali e poi versi la farina a pioggia con una mano, mentre con
l'altra rimesti. La farina deve incorporare l'acqua senza fare grumi.
Come evitarli? Beh, con le farine che ti dicevo direi che e` semplice
(semplice dopo che ho provato vari modi) e non c'e` bisogno di seguire i
consigli dei libri di cucina che parlano di polenta (devo descriverli?
Anche quelli di Veronelli? Non ci penso nemmeno, dato che non li seguo).
Allore io direi di versare direttamente nell'acqua, e senza troppa
esitazione, tutta la farina che si intendi usare (sempre a pioggia,
ovviamente), in modo d'aver finito di versarla prima che, assorbendo
acqua, il tutto sia troppo denso.
A questo punto basta mescolare (beh, noi diciamo menare) col mestolo per
almeno un'ora (ed e` qui che ci vuole l'olio di gomito). Se la polenta
diventa troppo dura, aggiungi acqua bollente.
La polenta bergamsca e` meglio che tenda a diventare troppo dura,
piuttosto che troppo molle. Ecco perche' ho scritto all'inzio che e`
meglio usare meno acqua del necessario, piuttosto che piu`. Infatti alla
durezza si puo` sempre ovviare con l'acqua bollente, mentre la mollezza
puo` risultare irrimediabile: se si aggiunge altra farina troppo tardi
si rischia di creare grumi; se non la si aggiunge si richia di ottenere
una sbobba.
Diktat: che nessuno provi a usare il minipimer o simili attrrezzi, dopo
aver appena versato la farina, per eliminare eventuali grumi o per
impedire che si formino. Otterrebbe (ho avuto la sventura di assaggiare
anche questo, preche' alla creativita` umana non c'e` proprio limite) un
pure', non una  polenta, simile al pastone per maiali, fatto con farina
di mais macinata fine, che noi chiamiamo burlanda.
Beh, che altro dire? Buon appetito.



Apri l'occhietto, la crosticiona cè e si vede e poi si gusta, ed è anche
piuttosto spessa visto lo spazio che i rimescolatori elettrici lasciano tra
la pala e la parete del paiolo.
La crosta la polenta la fa sempre a meno ceh tu con solerzia ulta certosina
non ocntinui a staccare la polenta dalla parete, ma oltre ad essere una
menata immonda è anche un atto masochistico visto che ti priverà della bontà
della crosta.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

O magari l'effetto-crosta lo fa anche il paiolo di rame???
Si, fa l'effetto crosta, anzi crostone... col cavolo che lo stacchi,
se non dopo mezza giornata di ammollo...
--
Marco Cucinato
VdS P.A. S.O.S. Canzo - Lurago d'Erba
Istruttore 
A.N.P.As
.
http://www.net1.it/ems


Prego!
Dunque, sicche':
Premesso che la polenta e' una filosofia come il buddismo e il
pesto, e data la quasi totale estinzione delle vecchie nonne con
camino incorporato, la polenta fatta sul fuoco nel paiolo appeso
all'apposita catena (che pero' doveva essere di uno scomodo
tremendo!) appartiene ormai al passato come i tram a cavalli e i
droghieri con i grossi vasi di citrato effervescente: e questo e'
stato un duro colpo alla filosofia della polenta!
Per cui bisogna rassegnarsi a qualche compromesso, come (porco
Giuda!!!) per i salumi e i formaggi CEE, cercando di salvare il
salvabile.
Questa filosofia esclude pertanto categoricamente paioli girevoli
muniti di fuoribordo e turpitudini come le polente liofilizzate,
precotte, predigerite. ecc., che perfino i maiali rifiuterebbero.
Cio' premesso, mi permetto di suggerire qualche piccolo trucco,
frutto di anni e anni di remenamento di polenta a mano e con
apposito bastone (anche se purtroppo su cucina a gas):
1) Per evitare la formazione di grumi (anticamente detti anche
"frati"), si mette l'acqua fredda sul fuoco con l'aggiunta di un
pugno di farina; il sale si aggiunge quando l'acqua e' cotta
(cioe' quando bolle!).
2) Va benissimo il paiolo di rame: non c'e' bisogno di nessun
rivestimento antiaderente, anche perche' la polenta DEVE aderire,
altrimenti il crostolo (con l'accento sulla prima o) ve lo
sognate! Quando la polenta e' ben cotta, si stacca per sua natura
dal paiolo e quindi la si puo' versare tranquillamente: mal che
vada si puo' facilitare l'operazione "massaggiandola"
lateralmente con un'apposita spatola di legno bagnata.
3) Il sublime crostolo di cui sopra puo' essere staccato piu'
facilmente dal paiolo dopo averne passato il fondo esterno sotto
un getto d'acqua fredda (in mancanza di un apposito ruscelletto,
va benissimo quella del rubinetto).
4) Non so se ci avete mai fatto caso, ma durante la cottura della
polenta sul gas si forma all'esterno del paiolo un'iridescenza,
che, partendo dal basso, sale lentamente: questo curioso fenomeno
e' contemporaneamente un'indice della formazione del crostolo e
del grado di cottura della polenta: cioe', quando raggiunge lo
stesso livello della polenta, questa e' cotta.
Ciao ciao
--
Pipeone
<*> La modestia è l'arma segreta dei vanitosi.<*>

 Premesso che la polenta e' una filosofia 
Leggo di 45 minuti di cottura. Tuttavia a me sembra che i 45 minuti
vadano bene per un mezzo chilo di farina. Io cerco di avere la polenta
necessaria per tre persone (o due adulti e due bimbi), non di piu', e
quindi mi sembra che vadano bene solo 250 gr., 300 di farina. Pertanto
la farina cuoce anche piu' rapidamente, direi appena mezz'ora. Casomai
comunque avanzasse, la riutilizzo in forno azionando il pulsantino
grill, o faccio la polenta pasticciata: fra due strati di polenta metto
del ragu', un formaggio che fili (per esempio un latteria giovane) e
passo in forno finche' il formaggio e' sciolto.
Ciao,
anna
 



Certo, con la polenta avanzata ci puoi fare un sacco di cose che
talora sono anche piu' buone della polenta appena fatta.
Invece, per quanto riguarda il tempo di cottura, questo non
dipende dalla quantita' da cuocere: per esempio, se per un certo
tipo di spaghetti sono prescritti 8 minuti, questo vale sia per
un chilo che per un solo spaghetto.


 ha prodotto questo scritto:
|Si, fa l'effetto crosta, anzi crostone... col cavolo che lo stacchi,
|se non dopo mezza giornata di ammollo...
Allora resterň fedele all'antiaderente... Che vuoi, sono una
progressista... ;-P Non che poi in questi giorni riesca a
gustare alcunché... mannaggia al raffreddore!


la farina cuoce anche piu' rapidamente, direi appena mezz'ora. 
secondo te 2 etti di spaghetti cuociono piu' in fretta che 2 chili ?

 wrote in message
3801fbfb...@diesel.cu.mi.it...

beh, pero' un litro d'acqua bolle prima di due litri.
:-))
francesco