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Titolo: Brioche integrali

Buongiorno a tutti
Avrei necesita' di trovare una ricetta per brioche integrali. Infatti 
quelle che ho trovato in commercio nella mia citta' contengono anche il 
miele, che pero' non va bene per la persona per cui le devo fare. Ho 
cercato un po' su internet e sul ng ma non ho trovato nulla
Grazie a tutti e ciao
Homan


forse č il caso che tu spieghi meglio ciň che cerchi...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 forse è il caso che tu spieghi meglio ciò che cerchi...
Io cerco una ricetta per una brioche integrale (di solito sia nei negozi 
sia su internet sono fatte a cornetto) per una persona diabetica.
Questa persona quindi non puo' mangiare il miele che invece di solito 
viene usato come farcitura di queste brioche.

 Buongiorno a tutti

Io prenderei una ricetta di pasta brioche e proverei con meta' manitoba e
meta' integrale. Poi, visti i risultati, correggerei fino a trovare
l'equilibrio che mi sembra perfetto...:)
-- 
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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 invece di solito viene usato come farcitura di queste brioche.
non riuscivo a capire il nesso tra integrale (che si usa  solitamente in
riferimwnto al tipo di farina) ed il miele, per la farcia: non è
obbligatoria quindi basta ometterla, per il cornetto (ma parliamo di brioche
o croissant?) converrà prendere una delle due ricette e modificarla con
l'aggiunta della farina integrale...


 
sostanzialmente fai come ti hanno detto cioe' sostituisci parte della
farina con quella integrale, ma nel farlo devi seguire alcuni
accorgimenti. Non puoi fare la sostituzione "alla cieca" :)
Io non andrei oltre il 50% di integrale: rischi di
abbassare troppo la quantita' di glutine ed avere un prodotto pesante e
poco lievitato: la farina integrale ha meno glutine di quella bianca e
per le brioche occorrono farine mediamente forti. Sicuramente dovrai
aumentare un po' i liquidi e probabilmente anche il lievito. Inoltre
puoi provare ad aggiungere un po' di glutine secco per migliorare il
prodotto finale. 
Se hai bisogno anche della ricetta da cui partire, fammi sapere
-- 
Ciao
TT
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Mi faresti un grande favore, cosi' mi faccio un'idea piu' precisa della 
situazione
Grazie mille a tutti per le risposte
Homan

 wrote in
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1...@newsreader.mailgate.org
: 

io partirei da una ricetta non troppo grassa, visto che gia' c'e' la
farina integrale che 'e "pesante": 
1 uovo + latte=180 ml
60 g burro morbido
3 cucchiai zucchero
1/2 cucchiaino sale
scorza di limone grattugiata
100 g farina Manitoba
200 g farina 00
10 g lievito di birra fresco
pero' metterei 100 g integrale e 200 manitoba
E i liquidi invece che 180 ml penso farei 200.
Lo zucchero devi sostituirlo (immagino) con un altro dolcificante
Lavori come per una normale brioche, cioe' mettendo il burro quando
l'impasto e' ben amalgamato 
Fai lievitare. Formi le brioche e fai lievitare di nuovo.
E poi cuoci in forno a 180-190 gradi per 15-20 min
Se serve altro aiuto, dimmi pure
-- 
ciao


 
Spero di essere a posto cosi'
Grazie mille per le informazioni
A presto

 
Fammi sapere come vengono le brioche :)
