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Titolo: Rafano e Panais

In Belgio ho visto al S.M. una bellissima confezione di rafani, tondotti,
sodi ed appetitosi, e me la sono comprata.
C'era scritto sopra Panais (fr.) e Pastinaken (fiammingo) ma non me ne sono
preoccupato più di tanto, checché ne dicesse la mia consulente culinaria
italo/belga.
Arrivato in Italia, ho controllato sul vocabolario it-fr:
rafano in francese è raifort
panais (quello che ho comprato) è pastinaca in italiano.
Però sul Devoto non esiste!
Cosa è e, per IHC, che farne?
-- 
Bye
          Vitt

Però sul Devoto non esiste!
Non trattandosi di parolaccia, kitch, neorealista, hippy ..........
come al solito il Devoto lo ignora. 
Ciao.
Sergio. Palermo.

sodi ed appetitosi, e me la sono comprata.
Il rafano è una radice, grigia, poco tonda e niente appetitosa... alla
vista !
marco
Manutengolo di        
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Tenuta di Costaprà - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
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 panais (quello che ho comprato) č pastinaca in italiano.
Il rafano (o cren, kren ?) e' una radice. In tedesco si chiama "Meerrettich"
e viene usata per fare una salsa da mettere sul lesso. Qui da noi e' difficile
da trovare (a volte c'e' una bancarella al mercato che ha cose
"strane" ... purtroppo al giorno d'oggi pare siano "strane" anche le rape e le
mele annurche). E' molto forte (piccante), come sa chiunque lo abbia preso per
grattugiarlo (e' piuttosto duro e serve un coltello o grattugia) ... si
diffonde un gas che penetra nelle narici e fa piangere.
Non ho mai saputo che cosa sia la pastinaca o il navone, erano delle cose che
si mangiavano nel Medioevo prima della scoperta dell'America (e delle patate,
dei pomodori ecc.).
Non so se coincida con quello che in Inghilterra chiamano "parsnip" e che e'
quello che descrivevo come una specie di carota biancastra e cicciotta. Si fa
bollito, ha un gusto dolciastro-aromatico, non spiacevole.
Quei cosi lunghi e bianchi lisci (mi pare che in Germania fossero "Rettich" e
basta) e che ogni tanto si vedono anche sui mercati da noi sono delle specie
di rapanelli giganti, e mi pare abbiano un gusto acquoso che non sa di niente.
I rapanelli (quelli rossi guori e bianchi dentro) ormai sono acquosi ovunque,
e' difficile trovare quelli belli piccantini. Anche le rape sono spesso
insapori, o amarognole piuttosto che piccantine.
Nel milanese e' un oggetto mitico il "remolass". Credo che in italiano il
"ramolaccio" sia un altro nome del rafano. Quello che ho presente io e' una
radice globosa, nerastra di fuori, per il resto dall'aspetto simile a un
sedano di Verona. Dentro pero' e' bianca e piuttosto piccante.
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insapori, o amarognole piuttosto che piccantine.
Frenata. I rapanelli (o ravanelli ed in siciliano *rafaneddi*) sono
acquosi perche' il mercato li richiedi belli e grossi quando hanno
gia' assorbito tutta l'acqua possibile. Noi li raccogliamo abbastanza
piccoli e sono saporitissimi e piccantissimi, ideali per l'insalata (a
fettine). Io li mangio cosi' come sono, lavandoli per togliere la
terra. Fra le altre cose il rapanello e' una pianta che cresce quasi
dovunque, basta piantarlo in un po' di terra ed irrigarlo con poca
acqua. Per acquistarli ad occhi chiusi basta toccarli, se sono buoni
sono molto duri.
Ciao.
Sergio. Palermo.

sedano di Verona. Dentro pero' e' bianca e piuttosto piccante.
-- 
Bye
 Vitt
     il primo scemotto che passa

spero mi venga in mente.
te la dico io:
ravanei, remulass. tri cucumer e spinass, tre palanche al mass!
ma i milanesi sono tutti scomparsi?
adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente

 festina lente
Buona tusanella, che la ghè anca la versione nustranela che la dis:
O pescator dell'onda
Ravanei, remulash, barbabietul e spinaz, tri palanche al maz;
O pescator dell'onda, pescatemi l'anel .......
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
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Cinfrilla = Yamaha Diversion 600