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Titolo: Chantilly e gelatina in fogli

Due domandine a voi esperti:
1. la colla di pesce nella chantilly la devo usare *se e solo se* voglio 
montare una torta dove lo strato di crema chantilly � *portante* (cio�: 
spessore uguale al pan di spagna, bisqut o quel che �)
2. per mezzo kg di crema, 750gr di panna, quanta colla (fogli o meglio gr) 
devo usare eventualmente?
Grazie in anticipo 

 Grazie in anticipo
5

 Grazie in anticipo
fogli :-)

 Grazie in anticipo
Posto che non ci va la gelatina (o colla di pesce) nella crema
chantilly all'italiana, fa' una prova senza, almeno in una piccola
quantita' di crema che userai per sperimentare, giusto per vedere
l'effetto. No so che consistenza cerchi tu, ma secondo me non ci va.


pensa al diplomatico o ad una bavarese: la colla di pesce ci va eccome!

 pensa al diplomatico o ad una bavarese: la colla di pesce ci va eccome!
io non l'ho mai vista la colla di pesce nellla chantilly
sia all'italiana che altro
felice&pago
pasticcere
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Per la bavarese ok, per la diplomatica no. Qui in Italy :)

 wrote:
 >>
 >>> Due domandine a voi esperti:
 >>> 1. la colla di pesce nella chantilly la devo usare *se e solo se*
 >>> voglio montare una torta dove lo strato di crema chantilly � *portante*
 >>> (cio�: spessore uguale al pan di spagna, bisqut o quel che �) 2. per
 >>> mezzo kg di crema, 750gr di panna, quanta colla (fogli o meglio
 >>> gr) devo usare eventualmente?
 >>
 >>> Grazie in anticipo
 >>
 >> Posto che non ci va la gelatina (o colla di pesce) nella crema
 >> chantilly all'italiana, fa' una prova senza, almeno in una piccola
 >> quantita' di crema che userai per sperimentare, giusto per vedere
 >> l'effetto. No so che consistenza cerchi tu, ma secondo me non ci va.
 > pensa al diplomatico o ad una bavarese: la colla di pesce ci va eccome!
nel diplomatico ASSOLUTAMNTE NO!e neppure io vedo utilit� alcuna nel mettere 
gelatina nella chantilly
--
Ciao, Bruna 

 Ciao, Bruna
boh! se vede che i diplomatici che ho mangiato io erano schifosi: mai
piaciuto il diplomatico cmq. In any case se uno vuo,e avere una panna
montata più sostenuta le dosi di colla di pesce sono quelle....Che ci
vada o no!


come no?
Pensa alle torte che monti *al contrario*:  senza colla di pesce l acrema no 
ha struttura adeguata no?
:-) 

 Ciao, Bruna
boh! se vede che i diplomatici che ho mangiato io erano schifosi: mai
piaciuto il diplomatico cmq. In any case se uno vuo,e avere una panna
montata pi� sostenuta le dosi di colla di pesce sono quelle....Che ci
vada o no!
Ragazzi che la colla di pesce ci v� nella chantilly IO almeno (e nn solo) 
non lo metto nemmeno in discussione.
Volevo solo sapere in che proporzione...
Garsie a chi ha rispoto
:) 

 non lo metto nemmeno in discussione.
Il mio pasticcere di fiducia mi ha appena sms-ato che NO.
-- 
Mardot

 non lo metto nemmeno in discussione.
Nella chantilly ci va uno bello sbattitore che te la monti bella dura.
Non la colla di pesce.
Per la crema diplomatica (chantilly italiana) idem.
Quando ti trovi a dover mischiare la crema con la panna, fallo
delicatamente con il mestolo per non far smontare la panna.
ale


hai detto carbonara ?
felice&pago
analogo rotazionale
.


marisa ?
felice&pago
marito
.


ecco adesso fatti dire "il  senso del diplomatico"
io ne ho uno che ogni volta che lo racconto mi si contraddice
felice&pago
villano
.

 ha scritto nel messaggio 
news:1c6c6336-41e9-4fc4...@c7g2000vbc.googlegroups.com...

hai detto carbonara ?
 m a t r i c i a n a 

 delicatamente con il mestolo per non far smontare la panna.
marisa ?
da che deriva questo nome ?
Io l'ho sempre sentita come *leccapadelle* 

 Io l'ho sempre sentita come *leccapadelle*
io no ce l'ho neanche, si usa il cucchiaio di legno
felice&pago
.

 marisa ?
Cucchiaio di legno.
Quello che tu chiami marisa a casa lo chiamiamo "lecchino", se ti
riferisci alla spatola morbida per dolci. Sennò non so.
ale

 ha scritto nel messaggio news:8fab1618-
io no ce l'ho neanche, si usa il cucchiaio di legno
beh pure io usavo il cucchioa di legno ma � pi� quello che lasci.... 

 beh pure io usavo il cucchioa di legno ma è più quello che lasci....
 i diti ?
fp
.

 beh pure io usavo il cucchioa di legno ma � pi� quello che lasci....
 i diti ?
palmati?
. 

 riferisci alla spatola morbida per dolci. Senn� non so.
Da me 'leccapentole':-) pero' 'marisa' l'e' bello, dai!
Si vede che era notoriamente una tipa che non sapeva cosa fossero i 
turtl�n!:-P
M.

 ecco adesso fatti dire "il  senso del diplomatico"
non ho bisogno di chiederglielo, sui dolci lui la pensa esattamente come 
me: "c'� gente che pur di mangiare un dolce si farebbe spalmare la crema 
sulla suola delle scarpe, quindi..."
io non amo i dolci, per� li mangio, di sicuro i dolci che mangio devono 
avere un perch� per me; il perch� del diplomatico, ma anche di tanti 
altri tipo il profiterolles, ecc.... non l'ho mai capito, per� magari 
sono io che non apprezzo
per non parlare dei semifreddi, che tristezza infinita che mi fanno
-- 
Mardot

 per non parlare dei semifreddi, che tristezza infinita che mi fanno
mi sa che non hai mangiato mai un BUON semifreddo...
--
Ciao, Bruna

 :-)
pregasi spiegare le torte al contrario...
--
Ciao, Bruna

 non lo metto nemmeno in discussione.
de gustibus....
--
Ciao, Bruna

 delicatamente con il mestolo per non far smontare la panna.
appunto :-)
--
Ciao, Bruna

 mi sa che non hai mangiato mai un BUON semifreddo...
questo puo' essere, perche' l'ho ordinato forse mai e quelli che ho 
mangiato me li hanno sottoposti...
-- 
Mardot

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasci� scritto per i posteri:
 >> mi sa che non hai mangiato mai un BUON semifreddo...
 > questo puo' essere, perche' l'ho ordinato forse mai e quelli che ho
 > mangiato me li hanno sottoposti...
se poi era roba industriale allora hai tutta la mia comprensione :-)
--
Ciao, Bruna 

 ha scritto nel messaggio 
news:hstt64$frs$1...@tdi.cu.mi.it...

a vostra disposizione Madame, le indico un filmato illustrativo: 
http://www.youtube.com/watch?v=Fsb-jKpI3Ws&playnext_from=TL&videos=H_Udis_2KtM
vai direttamente a 1,49.

 ha scritto nel messaggio 
news:hstt65$frs$1...@tdi.cu.mi.it...

Ripeto: se la crema deve *sopportare* il peso di strati di un torta (specie 
se montate al contrario) mi dici come fai senza grasso animale...ops colla 
di pesce ??? 

 ha scritto nel messaggio
 > news:hstt64$frs$1...@tdi.cu.mi.it...
 >> Dopo lunga meditazione, BDM! lasci� scritto per i posteri:
 >>
 >>>> io non l'ho mai vista la colla di pesce nellla chantilly
 >>>> sia all'italiana che altro
 >>>>
 >>> come no?
 >>> Pensa alle torte che monti *al contrario*:  senza colla di pesce l
 >>> acrema no ha struttura adeguata no? :-)
 >>
 >> pregasi spiegare le torte al contrario...
 > a vostra disposizione Madame, le indico un filmato illustrativo:
 > 
http://www.youtube.com/watch?v=Fsb-jKpI3Ws&playnext_from=TL&videos=H_Udis_2KtM
 > vai direttamente a 1,49.
ossignore abbiamo scoperta l'acqua calda!
vabb� almeno uno che sa usare il sac a poche!
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, BDM! lasci� scritto per i posteri:
 > Ripeto: se la crema deve *sopportare* il peso di strati di un torta 
(specie
 > se montate al contrario) mi dici come fai senza grasso animale...ops
 > colla di pesce ???
preparare una crema che possa reggere il tutto?
ovvia!!il montata al contrario poi mi ha fatto ribaltare dal ridere..
--
Ciao, Bruna 

 se poi era roba industriale allora hai tutta la mia comprensione :-)
spesso lo erano, a volte perï¿œ erano produzioni casalinghe che perï¿œ non 
mi hanno mai entusiasmato, preferisco un gelato oppure una crema a 
temperatura ambiente magari con qualche biscottino secco
perï¿œ potrei ricredermi con altre preparazioni, questo ï¿œ sicuro
-- 
Mardot

 il montata al contrario poi mi ha fatto ribaltare dal ridere..
ma cosa significa "montata al contrario"???
-- 
Mardot

 vabb� almeno uno che sa usare il sac a poche!
beh � complicato si....
:P 

 ha scritto nel messaggio 
news:hsu6d8$p74$1...@tdi.cu.mi.it...

e quindi �  dritta...
:P 

 di pesce ???
Uhm, qua entrano in gioco le consistenze. Ovvero, discutere senza
poterci confrontare sulle consistenze toccandole con mano e' dura.
Se fai una crema pasticcera consistente (la pasticcera e' una cosa
molto densa, e se la metti un po' in frigo diventa ancora piu' densa),
e se monti la panna in modo che questa risulti consistente (che non e'
la montatura tipo quella che ti mettono sul cono gelato o sulla
cioccolata in tazza, ma la montatura "lucida" ossia quando la panna
diventa appunto lucida che e' in realta' la montatura piu'
consistente, piu' solida, piu' stabile, e si ottiene sempre sbattendo
la panna fresca con una frusta ma di *meno*: appena la panna ha un
aspetto lucido stop, ci si ferma). Poi si prende la bella pasticcera
fredda, si prende la panna lucida fredda, col cucchiaio si incorpora
la panna alla crema una cucchiaiata alla volta, non sbattendo ma con
movimenti lenti dal basso verso l'alto. A sto punto hai la tua crema
chantilly per la tua torta. Diciamo un 30% di panna ed un 70% di crema
pasticcera, poi vai ad occhio in base alla consistenza che ti serve ed
al tuo gusto.
E la gelatina non e' grasso animale ma deriva dal tessuto connettivo.
Mai cotto i "nervetti"?


Ducasse: semifreddo alla panna e vaniglia una meraviglia di semplicità
e bontà

Dopo lunga meditazione, BDM! lasci� scritto per i posteri:
 >> ossignore abbiamo scoperta l'acqua calda!
 > abbiamo ???
 > :)
beh chess� che mi credevo per torta rovesciata...
 >> vabb� almeno uno che sa usare il sac a poche!
 > beh � complicato si....
 > :P
no, ma almeno non usa il supporto per il sacchetto (orrore e abominio!)
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasci� scritto per i posteri:
 > per� potrei ricredermi con altre preparazioni, questo � sicuro
se hai voglia di soffrire in archivio ne trovi almeno due o tre della 
sottoscritta :-P
(sbaglio o ti piace il miele? prova quello al miele di castagno)
--
Ciao, Bruna 

 no, ma almeno non usa il supporto per il sacchetto (orrore e abominio!)
e soprattutto non lo fa in tivvï¿œ ;-)
-- 
"Voglio andare a Alghero..."
GiGiEsse felicemente "Rimasto" on MandarinaDuck (R1150GS)
PTCruiser 2.2 CRD (el fer de stir)

Dopo lunga meditazione, gigiesse! lasci� scritto per i posteri:
 > Il 19/05/2010 10.34, Bruna_VBI ha scritto:
 >> no, ma almeno non usa il supporto per il sacchetto (orrore e abominio!)
 > e soprattutto non lo fa in tivv� ;-)
:-DDDDDDDDDDDDDDD
--
Ciao, Bruna