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Titolo: Carne di toro?

Oggi ho mangiato un ottimo filetto di toro (qui: 
www.artidoro.it
 ):
più saporito e più consistente del solito filetto di manzo.
Lo so, avrei dovuto chiederlo al ristorante, ma ero preso dalla
chiacchiere: qualcuno in Italia trova la carne di toro?
m


So solo una cosa...
ristorante vicino a casale monferrato
mangiai i gioielli di toro...  (po'erello) nel fritto misto.
quindi da qualche parte lo venderanno
o lo fan diventare soltanto bue da lavoro?

 o lo fan diventare soltanto bue da lavoro?
In genere la quasi totalità dei bovini da carne di sesso (ex) maschile 
vengono castrati. I tori "integri" vengono destinati alla monta, 
naturale o artificiale, e sono relativamente pochi.
E' invece ottima la carne di toro della Camargue, che si può trovare in 
vendita con facilità nella zona di produzione. In Italia ho trovato 
carne di toro nelle province di Rovigo e Venezia, proveniente da tori 
neri di razza camargue allevati nel delta del Po, ma non so se si tratti 
di carne in vendita sporadicamente o con una certa frequenza.
Carne di toro si trova anche a Torino al mercato di Porta Palazzo, ma 
viene genericamente definita "bovino adulto" e solo la lettura della 
documentazione di legge permette di capire che si tratta proprio di 
toro. E comunque si tratta di esemplari da monta a fine carriera, con 
carni davvero tenaci e in molti casi commestibili solo sotto forma di 
stracotto.
P.

 naturale o artificiale, e sono relativamente pochi.
Mi consenta di dissentire. 
I cosiddetti "vitelloni" sono sempre maschi interi, non ancora "tori"
perché al di sotto dei 4 anni. Infatti un bovino maschio intero si può
definire "toro" quando ha la bocca fatta, cioé ha cambiato tutti gli
incisivi.
Il maschio castrato viene invece definito manzo se ancora giovane (< 4
anni), oppure bue (>4 anni).
Lavoro come veterinario ispettore al macello e oltre il 90% dei bovini
maschi macellati sono interi. Più rari manzi e buoi, di solito
concentrati nel periodo natalizio.
Questo per quanto riguarda la realtà della provincia granda. Può darsi
che in altre regioni o provincie la situazione sia diversa.
ciao
-- 
 Brina
http://mongioie.blogspot.com/
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/

 non ancora "tori" perché al di sotto dei 4 anni.
Stai dicendo che vengobno castrati solo a 4 anni di età?
O ho capito male io il tuo discorso?
Ciao.
Mauro

 mangiai i gioielli di toro...  (po'erello) nel fritto misto.
Mi viene in mente la barzelletta del tizio che va in Spagna e su consiglio 
dell'amico che c'è già stato, nel ristorante fuori dalla Plaza de Toros 
ordina  le "balotas", magnificate come, enormi e succulente.
Quando al posto delle attese enormi palle di carne gli portano due robette 
striminzitissime, il cameriere nota la sua faccia perplessa e spiega:
"Eh, mica sempre vince il torero..."
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 O ho capito male io il tuo discorso?
No, la castrazione si fa sui vitelli piccoli.



aaaaaaaaaaa adesso capisco perchè a me ne han data una grossa e una piccola: 
partita pari!!! 

 che in altre regioni o provincie la situazione sia diversa.
Ora sto scrivendo offline, ma più tardi voglio dare un'occhiata in rete 
per consultare la normativa attuale.
Comunque grazie per le precisazioni.
P.