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Titolo: Consiglio per CENA uomo alle prime armi...

Ciao a tutti,
devo invitare un caro amico a cena stasera.
Anzi, l'ho gia' invitato, solo che adesso sono nel panico, non so proprio 
cosa preparargli!
Saremo in tre: io, lui e la mia ragazza. Lui non e' un mangione diciamo, ma 
un buon bustaio si... e non posso mica fare brutta figura.. :!!!
L"unica cosa per cui sono a posto e' il dolce: ho gia' preparato la torta di 
mele con la ricetta che m'aveva insegnato TT e devo dire che viene proprio 
buona! La torta sara' accompagnato da un piacevolissimo vino ramandolo del 
Friuli..
E fin qui ci siamo.
Ma per cena!?
Ci sarebbe il ragu' di mia madre.. ma preferivo qualcosa di meglio..
la pasta con le cozze e' difficile da fare?
Qualcuno mi spiega?
E per secondo cosa posso fare?
A vostra discrezione, tanto devo ancora fare la spesa... ;)
Vi prego!

 A vostra discrezione, tanto devo ancora fare la spesa... ;)
;)
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

> la pasta con le cozze e' difficile da fare?
Direi di no.
Fai aprire le cozze, dopo averle ben pulite, in padella senza nulla,
toglile dai gusci e mettile da parte.
Metti da parte anche l'acquetta che si forma e filtrala con un semplice
colino da te.
Soffriggi uno spicchio d'aglio nell'olio, aggiungi le cozze, un po' di
prezzemolo e peperoncino e allunga tutto con un po' d'acqua delle cozze (o
se vuoi del vino bianco) e fai cucinare qualche minuto finchè l'acqua si
asciuga. Spegni e lascia riposare qualche minuto. Nel frattempo cuoci la
pasta (io uso rigorosamente le linguine) utilizzando l'acqua di cottura
delle cozze + ovviamente quella che occore per avere la quantità giusta.
Scolala e spadellala assieme al condimento aggiungendo ancora del prezzemolo
fresco tritato. Dimenticavo: lascia da parte un po' d'acqua di cottura
perchè quando fai la spadellata finale potrebbe tornare utile.
Io la faccio così (che mi sembra più o meno la ricetta classica) e viene
facilmente e abbastanza bene.Qualcuno ama i gusci nel piatto con la pasta,
io preferisco  usare solo la forchetta.
Eventuali altri consigli o accorgimenti sono graditi anche al sottoscritto.
Ciao
Graziano

 E per secondo cosa posso fare?
se fai la pasta con le cozze continuerei col pesce..
oppure con una bella omelette
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 ha scritto nel messaggio 
news:3GdUe.40123$4g5.2...@news4.tin.it...

Con la mia non enorme competenza, la pasta con cozze la faccio così: pulisci
le cozze o fattele pulire togliendo il bisso, falle aprire in padella con un
po' d'olio e spicchio d'aglio, butta via l'aglio e quelle che non si aprono, 
toglile
dal guscio tranne alcune che lasci nel guscio e metti da parte, filtra il
liquido formato nella padella e rimettilo in padella. Cuoci la pasta al
DENTISSIMO, scolala e mettila sul fuoco nella padella dove finirà la cottura
assorbendo il sughetto di cozze. A cottura ultimata spolvera di prezzemolo
tritato e guarnisci i piatti - dove avrai distribuito in modo EQUO le cozze
sgusciate, che tendono a finire tutte nell'ultimo piatto! - con le cozze nel
guscio. Volendo puoi aggiungere pepe o peperoncino.
Per il secondo: se vuoi una cosa semplice, gustosa e rapida che non ti dia 
troppi problemi, se vai in pescheria prendi delle trance di pesce
spada e le cuoci sulla piastra del forno o in padella con olio, limone,
erbette tipo prezzemolo o rosmarino, qualche oliva, qualche cappero e se
vuoi un pochino di vino bianco secco: si preparano in pochissimo tempo e
sono ottime, oltre che facilissime, però non farle cuocere troppo se no
diventano fibrose.
Buona cena
V/S

 se vuoi del vino bianco) e fai cucinare qualche minuto finchč l'acqua si
Mi intrometto...
posso chiedervi come si puliscono/aprono le cozze?
Vorrei provare pure io la stessa ricetta, ma mi manca lo step precedente!
Con le vongole e' la stessa cosa?
Grazie!
T

oppure con una bella omelette
Sono in tre, se mette di mezzo il pesce la frittata poi viene da sé.
Ciao,
G.
Former European Republic of Luxuryland

 Sono in tre, se mette di mezzo il pesce la frittata poi viene da sé.
ma ROTFL!


Con le vongole e' la stessa cosa?
Per aprirle si, per pulirle basta lasciarle una mezz'oretta a mollo,
per far spurgare la sabbia.
-- 
A+
dma

 per far spurgare la sabbia.
Pure per queste... pero' mi sembra di capire, basta metterle a mollo
nell'acqua fredda?
Grazie ancora!
T

Sono in tre, se mette di mezzo il pesce la frittata poi viene da sé.
ma come ti vengono?
non ci posso credere!
--
massimo
I know you're sorry, i'm sorry too.
[non e' da "love story"]

 senza niente o devo metterle nell'acqua?
senza niente :-) 


non ci posso credere!
E' piu' forte di me. Sono anche andato da un esorcista per liberarmi
da questa maledizione, ma continuano a nascere.


punti di vista.
se dopo le vogliamo gratinare al forno, ok... altrimenti perche'
cuocerle ulteriormente? le rovini... o mi sfugge qualcosa?
-- 
A+
dma

nell'acqua fredda?
si, per spurgarle della sabbia. Per aprirle, esattamente come le
cozze.
-- 
A+
dma

 sono dell'altra scuola, mi dispiace.
Non l'avrei mai detto, davvero !
Ti piace veramente infilare le mani nella pasta per prelevare le cozze, 
magnartele dai valvi facendo nel frattempo raffredare la pasta ?
Boh. Se le voglio mangiare così usualmente faccio l'impepata o simili.
Joe

 > Sono in tre, se mette di mezzo il pesce la frittata poi viene da sé.
abbiate pazienza, sarà l'età che avanza ma non riesco a capirla....mi
illuminate?

 fuoco e' un bieco trucco (anche se si', fa risparmiare tempo).
Aprirle a mano ? E poi le fai cuocere e le mangi crude ? Nel senso, le 
apri a mano, cuoci la pasta e la condicsci con le cozze crude o le fai 
cuocere in altro modo ? Al vapore, magari... yumm !
Io (sinora) le apro a mano solo per farle al forno gratinate.
Joe

 sono della scuola che le cozze si aprano a mano.
Già. Io utilizzo qualche cozza finemente tritata già all'inizio della
preparazione del sugo, tanto per dare consistenza. Poi aggiungo la pasta
molto al dente, aggiungo le cozze crude e faccio saltare per uno-due minuti.
Ah, una piccola parte del liquido interno delle cozze la aggiungo all'acqua
di cottura della pasta. Alla fine il risultato è cozzosissimo.
P.

Giovanni Bossi ha scritto:

Ti rispondo da residente a Bari (non barese, ma certe abitudini l'ho 
prese proprio subito): qui l'idea di aprire le cozze sul fuoco è più o 
meno un'eresia. Le cozze si aprono a mano (in realtà in qualsiasi 
pescheria te le vendono già "pulite", si chiamano cozze "a frutto"). 
Quindi quando faccio gli spaghetti alle cozze (piacevolmente spesso) 
mentre cuociono gli spaghetti faccio andare un po' d'aglio nell'olio evo 
in padella, ci butto le cozze, faccio cuocere giusto qualche minuto, 
scolo gli spaghetti, li faccio saltare con le cozze, aggiungo prezzemolo 
tritato e il pepe nel piatto. Un piatto velocissimo e bbbbbbuono! ma 
dipende ovviamente dalla qualità delle cozze
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

cozza.
nah io invece do solo uno scotto alla pasta poi le faccio assorbire
l'acqua delle cozze, idem per le vongole.

 Migliora o peggiora?
ehm.... non lo so.... sono sposata da troppo tempo...;-PPPP

 cozza.
Una parte nell'acqua di cottura per intridere lo spaghetto, una parte nel
sugo assieme alle cozze tritate.
P.


Ecco, non l'ho mai vista aggiungere all'qcqua della pasta, secondo me si 
perde, l'acqua si aggiunge al sugo delle cozze.
-- 
Tamara
www.trikke.it
www.iaciners.org
O Stella irsuta, che corri senza punto d'arrivo
da un terribile punto di partenza... che non esiste.
M.C.

perde, l'acqua si aggiunge al sugo delle cozze.
anche secondo me si perde nell'acqua di cottura... no per me, scotto
alla pasta, poi metto la pasta nel tegame con l'acqua delle cozze e
l'intingolo fino ad assorbimento completo, cozze alla fine.

 Io (sinora) le apro a mano solo per farle al forno gratinate.
o alla spezzina :-) 


fuoco, vedi post piu' su)
Ecco vedi che mi era sfuggito qualcosa? :)
A sto' punto tocchera provare pure a me!
-- 
A+
dma

 sicuro.
Infatti! io una parte la uso in padella e il resto ci cuocio gli spaghetti, 
trovo che sia molto più avvolgente il "sapore di mare"
-- 
"Non ci fu mai un genio senza un'insegnante di follia" 


io di solito le paste senza sugo le finisco di preparare cosi', 
mantecate (e' il termine giusto?)
illcondimento e' uniforme su tutta la pasta, e rimane piu' "croccante"
steo153
-- 
la massima specializzazione equivale alla massima incultura
                                     [José Ortega y Gasset]

 davvero intrisa di sapore e legatissima al suo condimento.
Troppo pasticciato ;-)
Una pasta alle cozze per come la vedo io deve sapere di cozza e basta, con
un lieve profumo d'aglio appena percettibile, nessun soffritto, nessun
pomodorume o prezzemolume.
Il sugo di vongole veraci invece lo faccio esclusivamente con vongole e
*molta* cipolla, sempre con un trito di vongole iniziale e l'aggiunta finale
di vongole crude (cuocendo tuttavia un po' di piů rispetto alle cozze).
P.

 *molta* cipolla
Come mai ?
Io l'ho sempra fatto con solo vongole (come veraci quali intendi ? qua 
ho visto che intendono quelle belle e grosse, che però hanno poco 
sapore, io preferisco quelle piccolissime e saportissime che non so come 
si chiamano). In un ristorante Veneto a una mia amica hanno servito 
spaghetti alle vongole senza specificare che c'era anche la cipolla. Ce 
n'era molta, e ci siamo poi chiesti da dove poteva venire questa usanza.
Joe

 foglie smizuzzate a crudo.
In effetti varie tradizioni accostano prezzemolo e aglio alle cozze, ma io
preferisco percepire lo iodio delle cozze appena scottate.
P.

 n'era molta, e ci siamo poi chiesti da dove poteva venire questa usanza.
Infatti il sugo alle vongole che faccio io si ispira a quello preparato
nella laguna veneta (ma anche le vongole da gustarsi da sole sono spesso
preparate esclusivamente con molta cipolla).
P.