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Titolo: Primo "originale" per il pranzo di Natale

 
Salve,
 
in teoria avrei giï¿œ deciso cosa cucinare come primo per il pranzo di Natale.
Saremo circa una ventina di persone e mi piacerebbe fare un primo piatto 
da forno, anche per la comoditï¿œ di preparare il tutto il giorno prima e 
a Natale verso le 12 infornare senza problemi.
Un'idea in testa ce l'avrei e per il momento non la dico per non 
influenzare i vostri suggerimenti.
 
Voi che cucinereste come primo piatto "originale" per una ventina di 
persone?
 
"Originale" perchï¿œ avrei voglia di cambiare rispetto ai primi classici 
natalizi, ma se vi vengono in mente ricette vostre locali interessanti, 
ben venga anche la tradizione (a patto di trovare gli ingredienti!).
 
Sono tutt'orecchi!
 
Maurus
 
p.s.
ho scelto di cucinare il primo piatto cosï¿œ evito suggerimenti con la 
slow cooker ;-P

 
secondo me certi piatti da forno sono più buoni fatti il giorno prima piuttosto che appena sfornati. detto questo, un paio di suggerimenti potrebbero essere:
 
il sartù di riso (io sono abituato a quello con formaggio, mortadella, polpettine, uova sode)
una specie di parmigiana con strati di melanzane grigliate e sugo di pesce saporito (a scelta triglia, totanini, palombo, polpo)

 il sartï¿½ di riso (io sono abituato a quello con formaggio, mortadella, polpettine, uova sode)
 
questa te l'appoggio.
   Anche per il numero di persone, e' ocmodissimo.  Un'ora prima del pranzo 
in forno, e pedalare!
   vogliamo esagerare? ma proprio fare il natalizio?  In crosta di frolla, 
appena dolce, per fare il contrasto e la sorpresa.
   La frolal dolce si usa, per capirci, nel buonissimo pasticcio di pasta 
ferrarese.  Frolla dolce, maccheroni al ragu'all'interno
 
Paolo
 
 

 mortadella, 
 
MARDOT, NON LEGGERE!!!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
io il sartù di riso l'ho sempre mangiato nella versione che si è tramandata nella mia famiglia, di origine salentina,  e prevede la mortadella.
so che quello più noto, napoletano, è fatto in maniera diversa. magari è anche più buono, ma io conosco questo!

 persone?
 
Pasta al forno (LASAGNE) al verde.
 
Prima mescoli nella besciamella:
- broccoli sbriciolati, precedentemente lessati e poi saltati in padella 
con sale e pepe
- salsiccia sbriciolata, precedentemente saltata in padella con solo 
vino bianco secco
- noce moscata
- sale e pepe
 
Formi gli strati, e ad ogni strato oltre a disporre il "cemento" ci 
metti anche qualche scaglia di formaggio (fontina/montasio/scamorza) qua 
e la'.
 
Ultimo strato sopra da rifinire con abbondante fontina/montasio/scamorza 
o altro formaggio di quel genere, basta che sia lo stesso di quello dentro.
 
20min di forno a 180, non di piu' altrimenti rovini il formaggio.

 
lasagne broccoli&salsiccia praticamente uguali alle mie, ottime. io come formaggio ci metto il grana però

 buono, ma io conosco questo!
 
lol
No, era una battuta sulla polemica dei giorni scorsi tra Mardot e gli 
emiliani sulla mortadella.
Non era rivolta a te, ovviamente.
 
Scusami...
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 lasagne broccoli&salsiccia praticamente uguali alle mie, ottime. io come formaggio ci metto il grana per�
 
si anche il grana sta bene, in realta' la miglior cosa secondo me e' 
mettere un formaggio tosto dentro, tipo appunto fontina/scamorza e il 
grana grattugiato sopra, che e' il primo punto che viene a contatto col 
palato...
 
a livello di piatto, secondo me, e' propriobbuono


???

 - sale e pepe
 
Uhm...
Avendo a cena un musulmano, se togliessi la salsiccia?
Perderebbe molto?
Potrei sostituirla con un surrogato manzesco?
Se si', quale?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ???
 
Ora devo spiegarla pure a te?
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

tortelli in pasta fillo cotti in forno, dato il tema natalizio, presentati con un fondo di cappone.
il fondo apre al secondo piatto, il classico cappone farcito.


Ragu' di agnello o capretto. Senza pomodoro ovvio.

 :/
 
Ho letto ora l'altro intervento... ma in realta' io non ho nulla contro 
la mortadella, anzi, soprattutto per questi intrugli (alias paciughi) la 
ritengo proprio adatta.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
:-D

Albus Dumbledore ci ha detto :

Merguez!
 
 

 Ragu' di agnello o capretto. Senza pomodoro ovvio.
 
Osti, mi hai svoltato il week-end.
Ora ci penso e se mi passano l'idea, mi sa che cestino i ravioli di 
pesce.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


stanno molto bene anche con le alici i broccoli...anche se il piatto viene completamente differente...

 Se si', quale?
 
non le ho mai provate, ma so che esistono salsicce di vitello, di pollo e di ... tacchino! :(

 Merguez!
 
Merguez sarai tu e merguezini i tuoi bambini!!!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ascpita e' il merguez????
:-O
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ... tacchino! :(
 
rotfl
Che bigolo e le ho pure mangiate in Egitto.
Segnate pure queste.
Grassie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :-O
 
Ho visto.
Bono pure questo, grazie.
Segnato.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 stanno molto bene anche con le alici i broccoli...anche se il piatto viene completamente differente...
 
allafacciaducaz!
 
alici-aglio-peperoncino e broccoli e' una delle mie pastasciutte SETTIMANALI
 
se non ne mangio almeno una/settimana vado in astinenza
 


Ottimo consiglio!
Che trasformerï¿œ parzialmente per la comoditï¿œ dei commensali e di chi 
dovrï¿œ sporzionare...
 
Tutto quello che hai detto ma....nei cannelloni!
 
Grazie.
 
Maurus
 
 

 Tutto quello che hai detto ma....nei cannelloni!
 
Ottima variante!
 


Buona questa ma me la riservo per una cena piï¿½ intima, per 20 persone ï¿½ 
un pï¿½ impegnativa.
 
Grazie.
 
Maurus
 

Dopo dura riflessione, Mardot ha scritto :

Io ho fatto una cosa simile con i conchiglioni. Lessati a 2/3 di 
cottura, scolati, lasciati intiepidire e asciuttare. Poi farciti con 
salsiccia sbriciolata sotto e "mousse" di broccolo romano sopra, 
coperti di abbondante pecorino, messi stretti in una teglia sul fondo 
della quale c'era un mezzo centimetro di brodo di carne (o anche 
besciamella liquida fatta col brodo, ma anche solo brodo - ma io non 
amo la besciamella). Poi 20 minuti di forno a 180, non di piï¿œ 
altrimenti rovini il formaggio (cit.).
 
Cos'ha in piï¿œ della proposta di Mardot? Che ï¿œ piï¿œ complicata, e manco 
di poco (specialmente se siete piï¿œ di 10). Perï¿œ ï¿œ anche piï¿œ scenica, 
piï¿œ "originale" in osservanza del titolo.
Fattibile anche con i paccheri o gli schiaffoni, ma con le conchiglie ï¿œ 
fichetta tanto.
 
 

 natalizi, 
 
dipende da cosa sei abituato a mangiare a natale! ;)
 
crespelle alla fiorentina?
 
http://www.youtube.com/watch?v=cAkSKQ8ttq8
 
 
gli gnudi?
 
http://www.maremmapromotion.it/it/mangiare-e-bere/ricetta-gnudi/
 
 
noi li facevamo quasi sempre senza salsa di pomodoro, conditi con burro fuso e salvia, passati comunque al forno...

 fichetta tanto.
 
Si' e' sicuramente piu' scenica, ma il gusto di una lasagna fatta in 
casa e quello di un conchiglione industriale sono molto diversi, e a 
Natale non vorrei una pasta secca industriale.
 
A quel punto avrei optato per piuttosto per il cannellone gia' detto da 
Maurus o per dei tortelloni, sempre passati poi in forno e gratinati.
 
PS
se esistono i conchiglioni hand-home-made chiedo venia, mai visti fare e 
sicuramente mai fatti
 

venga anche la tradizione (a patto di trovare gli ingredienti!).
 
Io li avevo chiamati Dalmine di baccalï¿œ
Volevo mostrare una foto ma non mi riesce di caricarla da qualche parte, 
sono cannelloni di baccalï¿œ
 
Gi 
 

Volevo mostrare una foto ma non mi riesce di caricarla da qualche parte, 
 
Eccolo:
http://it.tinypic.com/r/zsppb8/5
 

 
in realtà è molto meno laboriosa del sartù...

Mardot ha usato la sua tastiera per scrivere :

Certo che esistono i conchiglioni homemade. Altrettanto certo che non 
mi metto certo a farli a Natale per 20 persone!
 
Scherzi a parte, ovviamente esiste la trafila per le conchiglie, ma 
(oserei dire altrettanto ovviamente) ï¿œ notevolmente complicato.
 
Se volessimo unire le due cose (pasta fresca homemade e scenositï¿œ) si 
potrebbe pensare a delle girelle. Le fa proprio quel ristorante di 
Grottaferrata che ti avevo consigliato una volta, se ti ricordi, Marco.
Striscia di pasta prelessata, spalmata di salsiccia + "mousse", 
arrotolata su se stessa, poi tagliata e finita di gratinare al forno.
 
Fico. Anche bono, direi. Certo, serve un bel po' di spazio per fare 
tutto, per 20 persone direi almeno 3-4 teglie (a meno che non ci siano 
altri 2 primi).
 
 

 altri 2 primi).
 
Ecco ;-)
 


E mi lasci cosï¿œ, con la bava alla bocca e senza ricetta?!
 
Maurus
 


ma tu ODI i paciughi!!
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 
 
La Cassoeula.
Robusta preparazione tipicamente brianzola-milanese, ma che si può ritrovare in quasi tutta la Lombardia, fino all'ovest mantovano (Bozzolo, Marcaria e limitrofi, per intendersi).
Forse, è sconosciuta nella sola Valtellina.
 
In seguito però, è doverosa una seduta di CRUNK CYCLE, RUN, CROCI CAVI ALTI, LEG PRESS, DISTENSIONI ERCOLINA ALTA, PANCA SCOTT FLESSIONI SU BILANCIERE PRESA S
 
 

 slow cooker ;-P
 
ma non sai quanti primi si fanno con la SC!!??
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 ben venga anche la tradizione (a patto di trovare gli ingredienti!).
 
La mia mamma preparava in occasioni particolari la "pasta 'ncasciata", 
lei faceva la versione che era nei libri rossi anni settanta curati da 
Lisa Biondi, che era assai piï¿œ leggera di questa:
http://www.vigata.org/cucina/ricette.shtml#Pasta%20%27ncaciata
 
e non usava pasta secca, ma preparava delle tagliatelle un po' piï¿œ 
larghe del normale, diciamo a metï¿œ strada fra la tagliatella e la 
pappardella.
A me pare una bella soluzione che ti permette di preparare il tutto con 
largo anticipo, lasciandoti la possibilitï¿œ di mettere tutto in forno 
all'ultimo momento, oppure di cuocere il tutto prima e limitarti a 
scaldarlo.
 

 Ragu' di agnello o capretto. Senza pomodoro ovvio.
 
Io aggiungerei anche carciofi, visto che ï¿œ il loro periodo.

 Ora ci penso e se mi passano l'idea, mi sa che cestino i ravioli di pesce.
 
Broccoli e agnello non mi pare leghino moltissimo, prova a sostituire i 
broccoli con i carciofi, aromatizzando con menta.

E mi lasci cosï¿œ, con la bava alla bocca e senza ricetta?!
 
Dovrei copiartela ma mi vergogno perchï¿œ cosï¿œ come ï¿œ scritta fa ridere e 
riscriverla...
Se proprio ci tieni... rifischia
 
Gi
 
 


Ffffiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiut!
 
Maurus
 


 
Noooo pure i primi adesso?!
Ragï¿œ di carne ok ma poi?
 
Maurus
 

 broccoli con i carciofi, aromatizzando con menta.
 
e vabbe', vuoi vincere facile..... :-)


In effetti e' il piatto tradizionale pasquale, ci sta bene per il 25 
dicembre :-D
 
Scherzi a parte, resta uno dei miei piatti preferiti: capretto e carciofi


 
vellutate, creme, minestre, polenta,  ecc
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

Ffffiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiut!
 
Perï¿œ non ridere e non prendermi per i fondelli
 
Le foto
 
http://it.tinypic.com/r/11ruc7o/5
 
http://it.tinypic.com/r/2hi2plx/5
 
http://it.tinypic.com/r/save5k/5
 
 
**************
...per la serie anche i tubi hanno un'anima.
 
Era un po' che ne avevo voglia, cosï¿œ come dei raviolini di pesce. Oggi ho
optato per i dalmine. :-)
 
Come li ho fatti lo devo trascrivere perchï¿œ, con la memoria che mi ritrovo,
quella del C64 al confronto era una sciccheria, la prossima che andrï¿œ a
cercare di rifarli mi verrebbe tutto in un'altra maniera; con tanto mio
rammarico perchï¿œ magari potrebbe essere migliore. Nuove strade, mai
percorse, sentieri, l'erba alta schiacciata appena... il fruscio del vento
trai papaveri rossi, i raggi del sole che accarezzano la pelle... aho, dico,
ma non si stava a parlare di tubi?! Ancora un po' e si va in camporella...
Dunque cominciamo con l'impastare un paio di uova nel solito modo, pronta
che sia la pagnottella la si avvolge, come ormai ho imparato che viene
meglio, ben bene nella pellicola trasparente, quindi coperta da un
canovaccio ben ripiegato per fargli mantenere il calore rubato alle mani.
Mentre la pagnottella riposa si va alla preparazione del baccalï¿œ.
Si mette sul fuoco la padella con un fondo d'olio e un paio di foglie di
alloro, appena caldo si mettono i pezzi di baccalï¿œ lavati e asciugati,
adagiandoli dalla parte della pelle, un paio di minuti e poi girarli, ancora
un paio di minuti e una buona spruzzata di vino bianco secco, incoperchiare
e attendere per massimo cinque minuti, girare i pezzi di baccalï¿œ e dopo
altri cinque minuti spegnere; scolare i pezzi di baccalï¿œ e adagiarli su un
tagliere, lasciando il condimento nella padella.
Prima che raffreddino del tutto togliere la pelle, sminuzzarlo
grossolanamente e metterlo nel frullatore insieme alla mollica di un panino
imbevuto di latte, una grattatina di noce moscata e un filo d'olio.
Far andare il frullatore alternando la bassa velocitï¿œ con pochissimi secondi
a velocitï¿œ massima.
Quando sembra ben sminuzzato e prima che diventi una poltiglia rovesciare
tutto in una ciotola, aggiungere un po' di prezzemolo tritato finemente e
amalgamare ben bene l'impasto; se ci sembra troppo asciutto aggiungere
dell'olio, stando ben attenti a non esagerare, l'impasto deve essere morbido
e non unto.
Il ripieno dei nostri tubi ï¿œ pronto, ma i tubi, come ogni tubo che si
rispetti, andranno ben rivestiti; come farlo meglio se non con...
Riaccendiamo il gas sotto la nostra padella dove abbiamo cotto il baccalï¿œ.
Mettiamoci a stufare un quartino di cipolla tritata molto finemente, prima
che arrivi a imbiondire buttiamoci una manciata di pinoli di cui una parte
avremo schiacciato con il piatto di lama di coltello, una decina di olive
nere, 4-5 capperi dissalati e sminuzzati e la salsa di pomodoro. Pochi
minuti a fiamma allegra, in pratica il tempo di far addensare questo
condimento e via. Togliere le foglie di alloro e il nostro sugo ï¿œ pronto.
Mettere a bollire dell'acqua salata per la cottura della pasta.
Torniamo alla nostra pagnottella; dividiamola a metï¿œ, ricoprendone una la
con la pellicola. Verrï¿œ utile dopo per fare due tagliatelle; abbastanza per
due che mangiano normale, per due di cui uno mangia pochino e l'altro un po'
di piï¿œ o per uno solo che ï¿œ una settimana che non mangia.
L'altra la tiriamo con la macchinetta sino all'ultima tacca, io lo faccio in
due trance.
La sfoglia che avrï¿œ un'altezza di circa 14 cm, la taglieremo in verticale a
distanza di circa una decina di cm o poco piï¿œ. Ottenute tutte i nostri
scampolini di sfoglia, mettiamo un cucchiaio d'olio nell'acqua della pasta e
immergiamo un po' alla volta le sfogliette di pasta; poco piï¿œ di un minuto e
fuori ad asciugare su un canovaccio.
Appena raffreddata la pasta, prenderne un rettangolo alla volta, adagiare un
po' dell'impasto di baccalï¿œ vicino ad un lato piï¿œ corto, una quantitï¿œ che ad
occhio formi un cilindro di circa tre cm di diametro, senza che perï¿œ arrivi
ai limiti laterali del rettangolo di pasta; avvolgere il rettangolo di pasta
sino in fondo, il ripieno sarebbe bene che lasci il rotolo vuoto per circa
un cm per lato, non di piï¿œ, se necessario aggiungere un pizzico di ripieno a
compensare.
Far rotolare, affinchï¿œ si unga piï¿œ o meno uniformemente all'esterno, il tubo
di baccalï¿œ in una teglia sul cui fondo avremo distribuito, senza esagerare,
qualche cucchiaiata di sugo, adagiandolo poi in un canto; proseguire in
egual modo con tutti gli altri rettangoli. Se alla fine avanzerï¿œ del ripieno
lo si potrï¿œ utilizzare per delle polpettine, oppure, invece delle
tagliatelle, si proseguirï¿œ con i tubi. Terminato di coprire uno strato, per
due/tre persone dovrebbero essere piï¿œ che sufficienti, dipende molto da
quanto hanno voglia di abbuffarsi, dicevo, terminato uno strato, spargere
senza troppa parsimonia, il sugo, sopra a tutti i rotolini. Se si fa un
secondo strato, sopra andrï¿œ ancora sugo. Distribuire le olive sopra i tubi
e, a tempo debito, in prossimitï¿œ cioï¿œ dell'ora di pranzo, scaldato il forno
a 180ï¿œ, infornare per 30 minuti.
A me son piaciuti.
Ed ï¿œ anche la prima volta che vado ad immortalarli; le foto non mi
soddisfano, oltre a non saper cucinare non son buono nemmeno a far le foto.
Perï¿œ... come erano buoni... accompagnati da un fresco verdicchio... una
goduria.
 

Ffffiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiut!
 
Dimenticavo, a margine, la settimana scorsa ho preparato, ma non ancora 
mangiato, circa 250 ravioli con ripieno di merluzzo  e senza uovo. Sono i 
freezer, pensavo anche di farli per Natale ma poi ieri ho prenotato il 
solito cappone e quindi i ravioli li tengo per un'altra occasione. Per quel 
giorno, se mi riesce, farï¿œ i soliti tortellini.
Gi 
 

 :-D
 
D'altro canto, chi non ha almeno un parente che si chiama Pasquale?
 
 


cut!
 
Grandiosa descrizione per una ricetta da leccarsi i baffi!
Grazie e al piï¿œ presto proverï¿œ a farla!
 
Maurus
 
 

Grazie e al piï¿œ presto proverï¿œ a farla!
 
Non ti ï¿œ venuto in mente di proporre delle lasagne ai carciofi?
C'ï¿œ una ricetta sul sito del "solito" che va alla grande; io invece di due 
strati pasta ne faccio tre e viene che ï¿œ una meraviglia.
In piï¿œ hai il vantaggio che puoi prepararla prima e metterla solo a scaldare 
al momento.
 
Gi
 


Esatto! E che festeggia a Natale!

Dopo dura riflessione, daniel pennac (portatile) ha scritto :

No, porca miseria, non potete mettermi nelle condizioni dell'asino di 
Buridano.
:/
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 completamente differente...
 
OK, andata per questa, allora.
Sempre per 8 persone, mi sapresti indicare quanti broccoli e quante 
alici?
Alici intendi sott'olio o fresche?
 
-- 
 
Albus Dumbledore