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Titolo: ragù di maiale

ciao a tutti. 
Sul web ho trovato due ricette: quelle che fanno rosolare la carne e POI ci aggiungono la cipolla tritata (poi sfumare + aggiungere pelati)
e quelle che fanno prima il soffritto con cipolla/carota/sedano, poi aggiungono la carne (e poi sfumare + pelati). 
 
Che differenza c'è tra le due procedure? quale consigliate? prima soffritto o no?
grazie in anticipo


Ti dico la mia:
 
fai il soffritto classico in una padella
rosoli la carne in altra padella
quando la carne è ben rosolata unisci il tutto in una delle due padelle a 
scelta.
 
Perchè faccio così?
Perchè se faccio il soffritto poi metto la carne questa non si rosola o, se 
si rosola, si  bruciacchia quanto meno la cipolla del soffritto. Se prima 
rosolo la carne, poi non farò il "soffritto".
 
IMHO, come sempre
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Ti rispondo con un dipende.... Dipende dalla tua manualita' in cucina e 
dal mezzo che utilizzi per cucinare.
Io, con il gas classico e pentola XL, faccio prima il soffritto, sposto 
all'interno della pentola lo stesso e poi faccio rosolare la carne nel 
sughetto stesso del soffritto dosando sapientemente la posizione della 
pentla e la forza della fiamma (5 minuti in tutto), cosi' facendo non 
"brucio" nulla ed ottengo della carne ben rosolata e particolarmente 
saporita.....
Che poi io non usi ne carne di maiale ne "pelati" anche questo ci puo' 
stare....
 
-- 
Ciao, Renato
 
 
-- 
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 Che differenza c'è tra le due procedure? quale consigliate? prima soffritto o no?
 
tieniti forte . . . 
se devi fare il ragu', cottura superiore alle 3 ore,
quasi non vale la pena di soffriggere, provare per credere
 
detto questo
io faccio: nella pentola metto la carne, sfuma,
aggiungo il soffritto e soffriggo, poco con poca acqua,
perche' mi si dice che poi volendo nolendo . . .
 
quando ha sfumato ancora metto PASSATA
 
 
felicepago
 
presenta
.

 grazie in anticipo
 
Se fai un soffritto di sola cipolla puoi iniziale con lei e, non appena 
vedi che inizia a sfrigolare per bene, aggiungi la carne e rosoli anch'essa.
 
Se fai un soffritto completo SCC, allora ti consiglio di soffriggere 
separatamente verdure e carne e poi unire tutto, in quel caso soffriggi 
la carne gia' nella casseruola di cottura e SCC in un padellino, poi unisci.
Puoi fare anche tutto assieme, iniziando sempre con SCC, ma il rischio 
e' di non rosolare bene la carne causa troppo materiale (e troppa 
umidita') in pentola. E comunque dipende da cosa si intende per rosolare 
la carne, perche' un conto e' farle cambiare colore, un conto e' 
rosolarla per bene. Per questo ti suggerisco di farlo separatamente.

 questo ci puo' stare....
 
Fai il ragù di maiale senza carne di maiale?????
Come fai?
PARLA???
 
:-)
 
 


Semplice, prendo un cighiale, gli do del maiale ripetutamente sino a 
quando lo convinco a suicidarsi e poi lo scuoio....
Tutto ti devo dire....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
#NOINONUSCIAMOFINOAFERRAGOSTO


 :-)
 
LOOL
 
Lo faccio subito!
 
 


:'-)


GRAZIE a tutti
 
allora, il risultato per essere la prima volta è stato più che dignitoso, molto saporito. 
 
Cose da migliorare:
1- forse passata invece di polpa (come scritto qui da voi):
2- quantita del pomodoro/polpa
 
perchè dico questo? quando lo mangiavo da piccolo (nonna e zie) ricordo questa salsa rossa densa saporita, messa a centro tavola per condire la pasta. Poi la carne arrivava come secondo, a parte. 
Oggi invece, dopo 3-4 ore di cottura, non c'era più tutto questo sugo da riempire una scodella per centrotavol + avevamo la carne nello stesso piatto della pasta. Questo è anche stata colpa mia, perchè ho sfilacciato la carne dall'osso durante la cottura, ma una parte di me pensa che sarebbe successo ugualmente (o quasi).
 
OGNI ULTERIORE CONSIGLIO E' BEN ACCETTO!


Da 40anni sempre allo stesso identico modo (alla romagnola insegnatomi 
da mia suocera Tosca (Iole) pace all'anima sua) soffritto sedano carota 
cipolla sfumare con vino poi conserva e acqua sale pepe, cottura a fuoco 
lento minimo due ore

 lento minimo due ore
 
ci metti anche la carne?
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
è un ragù cruelty-free

 > Da 40anni sempre allo stesso identico modo (alla romagnola insegnatomi > da mia suocera Tosca (Iole) pace all'anima sua) soffritto sedano carota > cipolla sfumare con vino poi conserva e acqua sale pepe, cottura a fuoco > lento minimo due oreci metti anche la carne?-- le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
Carne mista manzo e maiale
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