Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Statistica sulla carne nei nostri piatti

Salve ,
desidero a tutti i partecipanti e quelli che consultano questo news.group
chiedere di partecipare ( gratuitamente (:-)) a questa statistica :
dichiarare in ordine di preferenza e consumo per quantità , il tipo di
carne che si acquista per proprio
fabbisogno , settimanale, mensile .Per quanto riguarda  me e la mia
famiglia la pèrevalenza sul tipo di carne che mangiamo va agli insaccati ,
salumi e affettati di maiale e alla carne di coniglio.

sarebbe a dire che costano veramente tanto gli insaccati...mi pare
proprio esagerato!
non è che siamo incallite del tacchino...è che, almeno qui a trieste,
non costa tanto...e il risultato è abbastanza ok...lo posso fare in
mille maniere...
però un pochino scherzavo sul tacchino...perchè avendo due figlie (17 e
14 anni), cerco almeno 2-3 volte al mese di dargli carne
rossa....insomma, in questo non c'è molta regola...come ho detto prima,
il motivo è il prezzo! mi secca da matti spendere un casino per poi
mettere una suola sul piatto!
a me piace un sacco il fegato...

uhmmm...fammi pensà!
....
....
allora...
tacchino
tacchino
tacchino
carne offerta!
offertissima special 7.500 al kg
tacchino
PETTO POLLO!!!!
tacchino
pollo intero (3500 al kg!)
insaccati? con il cannochiale...quello che mangiano gli altri...
beh, dai! con questa scherzavo...comunque io e le mie due stronzette
mangiamo carne + o - due volte alla settimana, se ci va bene...

Personalmente non mangio piu' carne da circa 15 anni per ragioni
salutistiche.
Ai miei due figli che sebbene piu' vegetariani che carnivori,
mangiano carne preparo di preferenza carni bianche (tacchino
pollo coniglio) raramente vitello o manzo qualche volta cavallo
agnello maiale e generalemente la cottura e' veloce (vapore griglia
forno) 
Sono d'accordo con Oriana che i costi della carne e degli insaccati
sono a volte un po' alti e viene da pensare a qualche alternativa
tipo pasta e fagioli, torte di verdure, zuppe di legumi che oltre
a soddisfare il palato garamntiscono l'apporto proteico. 
In fondo non e' poi necesasario avere carne nel piatto tutti i giorni,
anzi...
Liana

 beh, dai! con questa scherzavo...comunque io e le mie due stronzette
hai due bambine ?


Oriana di che città sei ?
io abito in provincia di Treviso , nel mio paese nei negozi Dscount 
il prosciutto crudo in pezzi costa 16 mila il kilo , lo psek in tranci 14
mila il kilo
e secondo me non è secondo a quello che ti offrono affettato ,
rispettivamente molto più caro .
A casa abbiamo pure i conigli che sono carne davvero ottima e saporita

 anch'io vado di legumi, uova e formaggio..
Certo infatti loro hanno una dieta mista, e non esclusivamente =
vegetariana.
e al posto della bistecca sanguinolenta (che per altro mi fa anche
un po' "senso") preferisco dar loro una fetta di spada o salmone (pesce
comunque) ai ferri o al vapore con l'immancabile accompagnamento
di verdure;
non so ma oramai dopo tanti anni non sono poi cosi' convinta che la
carne (e rossa) sia cosi' indispensabile buona (a chi piace) ma non
obbligatoria specie se va a discapito dei "vegetali"
quanti sono i bambini che mangiano la loro fetta di carne ma non toccano
verdura? =
come al solito ci vorrebbe equilibrio ...:)
L.

sě...fondamentale č variare.
per fortuna, parlando di verdure, a casa mia ne siamo tutte e tre
ghiotte...
sto tentando da un po' a marcare di piů il pesce...per il
momento...visto il prezzo...mi son lanciata sul pesce azzurro, se č
tanto grasso...vedi la sarda...lo faccio alla griglia.
la griglia č decisamente la morte perfetta per la sarda! č
deliziosa...provare provare.
e insisto perchč volgiate i vostri palati ad una
cucina...cosědetta...povera...che di povero č solo il prezzo, garantito!

 maiale 1 - mangia il pappone giusto=3D 46.000 al kg il suo prosciutto
=2E.. risnippete.
Qualche riga da parte mia, visto che a parma ci lavoro, e abbiamo
provveduto naturalmente a "fare il giro" delle aziende.  La descrizione di
cuccicucci [ma perche' mi viene da dire pensare ad un altro nome di
trieste?  la o accentata tra l'altro qui non viene accettata, meglio
questo cuccicucci! :)  ]
  Il tema "ma quanta differenza di prezzo c'e' su certi prodotti" e'
venuto fuori anche sui funghi, sulle paste, sul tonno in scatola, ecc.
  Posto che vi sono differenze ingiustificabili, dal punto di vista di noi
che dobbiamo aprire il portafoglio, bisogna riconoscere che in certi casi
esiste un motivo intrinseco.
  Per i prosciutti del ns esempio, non vi e' solo la differenza
qualitativa di allevamento, ma il fatto che i prosciutti "non marcati",
cioe' non lavorati secondo un disciplinare di produzione rigoroso, come i
parma, il sandaniele, sauris, ecc., si maturano in ambienti completamente
artificializzati  delle cosce a basso costo provenienti da paesi come
l'olanda che praticano l'allevamento intensivo
  E quando si dice "a basos prezzo" si intende realmente una differenza
notevole rispetto ai suini allevati per la produzione di un parma.
  Basti notare che un prosciutto prodotto con queste cosce raramente
raggiunge i 5 kg di peso complessivo, mentre un parma non e' mai (a
maturazione avvenuta) inferiore ai 7.5-8 kg.
  La maturazione poi, puo' andare a costituire un altro elemento di
differenza di prezzo:  i prosciutti prodotti con disciplinare devono
maturare per un minimo di 16-18 mesi, garantiti da appositi marchi
sigillati (controllate in cima all'osso dove e' appeso il prosciutto, c'e'
una specie di rivetto metallico).
  In atmosfera artificiale invece la successione delle stagioni viene
riprodotta in modo tale da portare le cosce a maturazione entro gli 8-10
mesi max.  E' chiaro che l'immobilizzazione del capitale viene dimezzata
in questo caso.
  Ecco quindi che si possono avere tranquillamente prezzi moltiplicati per
2-2.5 volte tra un prodotto di fascia "bassa" e uno di fascia "alta". =20
  Un'ultima considerazione: come la pratica sul territorio insegna, NON
tutti i parma sono di uguale qualita', o ugualmente buoni.  entro il
disciplinare "prosciutto di parma" si celano ugualmente notevoli
differenze qualitative, anche se il livello inferiore e' comunque elevato.
La pratica insegna che vi sono marchi piu' o meno buoni di prezzo piu' o
meno elevato.
Buon appetito a tutti   Paolo
P.S. dimenticavo di indicare la mia personale e privatissima preferenza:
tra i prosciutti di Parma il migliore ritengo sia quello del
prosciuttificio GALLONI.

la mia preferenza sul prosciutto č indubbiamente rivolta al san daniele,
ben stagionato...non di quelli che si tagliano con la affettatrice...ma
a mano...uhmm...fetta per fetta!
il discorso tuo...interessante!...ci fa pure capire che dovremmo star
attenti di piů alle tasche e comperare piů italiano...perchč pensa che
danno ci facciamo a comperare le cosce olandesi...ma erano
dell'olanda...beh, cene sono anche quelle dei tedeschi...

eh, liana!
ma sono dell'idea che a ragazzi in crescita...e forse in particolare le
femmine in adolescenza...una bella bistecca sanguinolenta bisogna
lanciargliela in piatto!
anch'io vado di legumi, uova e formaggio...in particolare il grana....o
stagionati ( sempre ed esclusivamente formaggio e verdura...lo sapevate
che il formaggio fa "tappo" nell'intestino? e si sa che le femminucce
hanno problemi con il gabinetto...)...(...invece la carne aumenta il
volume delle feci...perciò lascio a voi immaginare cosa crea
carne+formaggio...) ( che discorsi, eh?!)
dicevo...che anch'io cerco di arrangiarmi...senza dimenticare l'età di
chi do da mangiare.

 volontà allora  vada per IL Parma.
  senti... maaahhhhhh....  niente da ridire sul parma.... eppure, mica
hai mai assaggiato il prosciutto di SAURIS? ;)))
Paolo

La sola vista della fettina di vitello ai ferri, altrimenti detta
paillard, buttata li' nel piatto perche' non si sa cosa fare, mi
provoca un infinito senso di depressione. E' il pezzo forte della
mamma, io la chiamo "la carne grigia".
E' tristissima specie se accompagnata dall'insalata.
Resto dell'idea che e' molto meglio mangiare una sola volta al mese un
filetto buonissimo pagato come si conviene piuttosto che trenta volte
della terribile "carne grigia"
Impazzisco per trippa, fegato, cervella.
Dove vivo ora e' molto facile procurarsi animali con "pedigree",
conigli, polli, agnelli e capretti. Io ne approfitto, anche se quando
si offrono di ammazzare un coniglio mi vengono i rimorsi e rifiuto.
Io mi nutro di praticamente tutto cio' che si muove su questa terra,
ma ho delle remore a mangiare un animale che ho conosciuto
"personalmente".
Un perfetto ipocrita....
ciao
Aldo
Vivete a lungo e prosperi
_______________________________________
Sally a Harry: ...io scongelo da dio... 

ebbene...giusto perchč mi sto affezionando...
perchč un prosciutto crudo puň costare 16.000?
a me han detto....quelli che lavorano nel settore, uno dei piů
pregiati...m'han detto che quei prosciutti provengono da maiali che han
mangiato la cacca della cacca...
esempio...
maiale 1 - mangia il pappone giusto= 46.000 al kg il suo prosciutto
maiale 2 - mangia le feci del maiale 1=30.000 al kg il suo prosciutto
maiale 3 - mangia le feci del maiale 2=16.000 al kg....il prosciutto che
mangi tu....
a me han detto cosě....prova ad informarti pure tu...al caso mi dici,
eh?
io non lo volevo dire, eh? ma pagare 16.000 per mangiare .... almeno
adesso lo sai...scusa

grazie , sto vomitando smnclkdfjogvhgpubh sjv0
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ops! mi dispiace un casino1 veramente!
è che era per spiegarti come mai gli insaccati li trovo cari, ecco!
:-(((((

eh già! forse mi piacerebbe un po' più stagionato il sauris...ma mi da
pure l'aria che a sauris si son svegliati tutti in un botto...mai vista
tanta roba loro al supermarket...da non dimenticare pure i salami di
sauris! e tante altre ...uhhmmm...cosine...

non mi definisco un Buongustaio di quelli che sempre o almeno ogni tanto si
permettono
pranzi da LUSSO in ristoranti .Amo la cucina ( sopratutto di mi a madre...)
Il prosciutto di Parma o San Daniele costa una cifra enorme , è il migliore
in assoluto ma la spesa non 
ne vale , un panino me lo gusto con un prosciutto crudo alla Dscount per 16
mila al kilo
anzichè un panino con un prosciutto da 45 mila al kilo .


uhmmm...mi sa che di prosciutti...cioč...di come vengono fatti e di come
mai ne trovi anche a basso costo...dicevo...mi sa che ne sai poco...non
farmi dire cose che non vorrei menzionare mai!

come al solito ci vorrebbe equilibrio ...:)
Concordo con  Liana ......sono vegetariana parziale (solo carni
bianche) anch'io da piu' di un anno (dal periodo della mucca pazza,
non mi fido piu' del governo, delle sue leggi e dei suoi modi per
farle osservare) .
Ci vorrebbe un giusto equilibrio nel tipo di carne che si mangia
(alternarle molto non dando la preferenza a nessuna) ed io sono un
eccezione da non tenere presente, ma cio' che non capisco e' come
nessuno si "turbi" al pensiero di mangiare i troppi nitriti presenti
negli insaccati.......solo ultimamente stanno aggiungendo l'acido
ascorbico (vit.C) come antiossidante  per limitare i danni sul nostro
organismo

carne che si acquista per proprio
mai nessun tipo di carne sono vegetariana.
ma una confezione di spezzatino di soia da reidratare da 400 gr mi
dura circa un mese...
susan.q

 anzi...
Sono d'accordo sul fatto che non sia obbligatorio avere carne tutti i
giorni, anzi, noi (a proposito io sono Logan-Daniele e lei è
Fenice-Cristina), mangiamo un sacco di verdure (coltivate nel terreno di
cui sopra), mi piace preparare la pasta con le verdure (tutte), tortini di
verdura, minestroni.
Adoro i legumi (muoio per le lenticchie), e specialmente l'inverno preparo
un sacco di zuppe.
insomma vivo bene anche con poca carne.
Ciriciao gente
-- 
Per rispondere sostituisci  M D 5 4 2 6 a ShieldsOn
e togli ***

On Sat, 04 Oct 1997 18:23:36 GMT, 
ap...@xxx.geocities.com
 (aldoponz)
wrote:
Hiii  Hiiii  Hiiii    :  esempio di nitriti
Quello dei radicali liberi : Pannella che, nonostante tutto quel che
fa, e' sempre a piede libero !
      MI HAI PROVOCATO E ALLORA SCHERZO ANCH'IO
                                     Ciao Hatha
P,S. ma non esagerate con gli insaccati (anche insaccati mi  fa ridere
ma in realta' ci sarebbe da piangere per quel che ci propinano le
grandi industrie) 

Fenice&Logan wrote:
Adoro i legumi (muoio per le lenticchie), e specialmente l'inverno
preparo
un sacco di zuppe.
insomma vivo bene anche con poca carne.
----
a proposito di legumi e in particolare delle lenticchie...non riesco a
trovarci nulla di buono in queste...le lenticchie...ma sicuro è che non
so farle. qui da noi si usano poco...o almeno, da quanto vedo io, fare
le lenticchie non è usanza, se non, da qualche tempo, farle a
capodanno...
io mi adeguo e le faccio anch'io...però che schifo!
sicuro tu hai qualche ricetta più interessante della mia...me ne lanci
un due delle tue?

Scusa il ritardo, eccomi con le ricette:
Lenticchie brasate: x4 persone
400g di lenticchie ammollate in acqua dal giorno prima, 80g di prosciutto,
50g di burro, 1 cipolla, prezzemolo, brodo, sale.
Lessa le lenticchie in acqua leggermente salata con aggiunta di prezzemolo.
Metti in un tegame la cipolla e il prosciutto tritati con 20g di burro e
fai imbiondire, bagna con brodo (1dl) e fai stufare per 10 minuti, aggiungi
le lenticchie e il burro rimanente e lascia insaporire.
Io aggiungo anche un po' di pomodoro a pezzetti perché alla mia compagna
piace molto.
A me piacciono molto asciutte, a lei un po' più brodose.
Prova la ricetta di Mamo per la pasta e lenticchie, è quella classica, però
il pecorino tienilo da parti per la carbonara ^_____^
Puoi sbizzarrirti come vuoi con la lenticchia, una volta lessata è nelle
tue mani ^___^, provale col curry, io le ho mangiate al ristorante dello
Sry-Lanka ed erano favolose...


 - pecorino (ma a me non piace, non ce lo metto)
Glab! Pecorino nelle lenticchie? Ma dico, siamo impazziti? Ma quando mai
si é visto!
Ma al peggio non c'e' proprio mai fine?
:-)

sono cucci e ti garantisco che il giorno che aggiungerò ai miei amati
spaghetti le tue lenticchie, darò prova di profonda amicizia...
è che mi pare un vero delitto!
i miei spaghetti con quelle pallotoline, che mi ricordano tutto meno che
di mangiarle....
sarà dura prova seguire la tua ricetta....al 50 % prometto di farla....
ò, ragazzi! che ci posso fare? è uno scoglio!

...perň carino!...grazie...

flavia wrote:
Glab! Pecorino nelle lenticchie? Ma dico, siamo impazziti? Ma quando mai
si é visto!
Ma al peggio non c'e' proprio mai fine?
...
ma sai che io ce lo vedo?...il parmigiano no...ma il pecorino...uhm...io
sě!

 ha scritto:
/>
/>Glab! Pecorino nelle lenticchie? Ma dico, siamo impazziti? Ma quando mai
/>si é visto!
/>Ma al peggio non c'e' proprio mai fine?
/Non è il peggio.
in certe polente...che non so come si chiamano in italiano...ma che in alta
toscana chiamiamo polenta ficca
ha olio e anche pecorino
simone

sempre!
Leggo che il 64 percento dei "salumi tipici" italiani, censiti da
Agriturist (un totale di circa 200 salumi tipici, diversi uno
dall'altro! Entusiasmante, no?), ebbene il 64 percento di questi ha
una produzione annua INFERIORE ai 50 quintali.
Ne deduco che molti di noi ne - me in primis - ne ignorano
l'esistenza.
Che ne dite di far circolare notizie, ognuno sui suoi?
Comincio io:
1. il ciauscolo, o ciabuscolo, o ciavuscolo: splendido salume
spalmabile in cui l'aglio recita una non secondaria parte. Tipico
dell'entroterra maceratese.
2. la mortadellina di Campotosto: è un coreografico salame,
caratterizzato dalla presenza di un unico lardello quadrato posto
esattamente al centro della fetta, per il resto magrissima. Detto
anche Coglione di Mulo (sic!). Tipico di Campotosto (manco a dirlo)
sull'omonimo lago, sui Monti della Laga, in provincia di Ascoli
Piceno.
Slurp!
Antonio

 Fra un mesetto, dunque...
nnnh, a casa mia, in brianza, ha gia' gelato. diverse volte. giuro.

 Ciao  e grazie per il ricordo    Paolo
de nada
                                                                        gb

    lago, sui Monti della Laga, in provincia di Ascoli Piceno.
e, ovviamente, trovarlo a milano gnanca a pianc in cines
qui e' abbastanza facile trovare materiali arabi, cinesi o pugliesi,
ma toscani, umbri, marchigiani... avete delle dritte?
                                                                gb
ps: nemmeno a piangere in cinese