Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Patatine e buccia

Salve buongustai!!
Domandina ... ho acquistato delle accantivanti patatine
piccolissime .. dette "da forno".
Ma hanno la buccia ... che io ne sappia, alcuni anni fa,
dal fruttivendolo vendevano dette patatine gi� sbucciate
(fatte a macchina)
e bastava sciacquarle e poi prepararle a piacere ... fritte,
arroste ecc.
Queste che ho acquistato hanno la buccia, ma essendo
veramente piccolissime, volendo sbucciarle mi rimane
poco o niente.
Mi sembra che la buccia delle patate sia tossica e contenente
solanina , quindi andrebbe tolta.
Peraltro, in un agriturismo, ci hanno servito delle
patate (grandi) a fette e cotte alla griglia. Tali patate
avevano anche la buccia.. le abbiamo mangiate e siamo
ancora qua ;-)
Qualche consiglio per le mie microscopiche patatine??
Grazie a tutti,
Laura

 Qualche consiglio per le mie microscopiche patatine??
Se le cuoci con la buccia non � che succeda niente di che (anche se 
otterrai due cotture completamente differenti), ma comunque o da crude o 
da cotte la buccia la dovrai levare, ignoro se sia tossica, ma 
sicuramente � di gusto pessimo il che � gi� sufficiente :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 � di gusto pessimo il che � gi� sufficiente :-)
Ok ... ma se hanno il diametro di una clementina ... se le pelo mi resta
una ciliegia ;-)

 Qualche consiglio per le mie microscopiche patatine??
Buttale, ti hanno dato la fregatura

 Buttale, ti hanno dato la fregatura
beh è solo questione di pazienza :-)
....quelle che raccolgo nell'orto le consumo sempre tutte, sottomisura 
incluse :-D
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrò pecora nera!"

 incluse :-D
Basta che anche solo una o due siano appena verdi che il mal di pancia è 
assicurato, non mi fiderei affatto

 solanina , quindi andrebbe tolta.
Mah, mi ï¿œ capitato diverse volte di mangiare la sola buccia delle 
patate fritta eppure non mi ï¿œ mai successo nulla... non ï¿œ che ti stai 
preoccupando un po' troppo?
Che io sappia, tra l'altro, nel nord europa si mangiano le patate 
novelle tutte intere.. qualcuno ti saprï¿œ dire di piï¿œ..
Judas


Fermati sinch� sei in tempo; lessandole con la buccia tutte le sostanze in 
essa contenute saranno rilasciate nell'acqua che poi verr� assorbita dalla 
patata stessa e da te cannibalizzata.
Se non ti � successo ancora nulla sei stata fortunata; smetti o te ne 
pentirai.
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 pentirai.
'azz dovevo essere giï¿œ morto e non me ne sono accorto.
Con la buccia rimangono assai piï¿œ compatte e saporite le preferisco alla 
grande, ovviamente togliendo la buccia a fine cottura :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 Judas
-- 
Mala cibus currunt
(rapid alert system for food and feed)
[RASFF] 

 assicurato, non mi fiderei affatto
Mica quelle piccole sono necessariamente verdi. Ovvio che quelle verdi 
non sono fatte e vanno scartate. Ma la pianta produce specie negli anni 
di siccità tante patate di piccola pezzatura col colore giusto.
In generale pure la buccia pur contenendo solanina è da ritenersi 
tossica e pertanto da eliminare quando presenta del verde (se è molto 
presente meglio eliminare la patata), cosa che accade anche 
conservandole alla luce, nella normale colorazione la quantità non 
giustifica la necessità di toglierla prima della cottura suppongo, visto 
che in molte ricette la buccia viene tolta dopo la cottura e non ho mai 
visto un libro di vegetali dare questa indicazione.



Io invece ho visto gente rimettere l'anima e poi diarrea feroce per 
giorni e giorni per qualche patata appena verde, meglio non rischiare!


urca!! anche a sanremo!! 8-o 

 Qualche consiglio per le mie microscopiche patatine??
Se pure fossero verdi non ti preoccupare se le friggi a 170 gradi
C.
"Deep frying potatoes at 170�C (306�F) is known to effectively
lower glycoalkaloid levels (because they move into the frying
fat), whereas microwaving is only somewhat effective, freeze
drying or dehydration has little effect and boiling has no
effect."
[E' noto che friggendo le patate a 170�C il livello
dell'alcaloide glicosidico (solanina) si riduce in modo efficace
(in quanto esso passa nel grasso di frittura), mentre la cottura
a microonde � solo in parte efficace, ed i processi di
disidratazione, come anche la bollitura non sono efficaci.]
da
http://en.wikipedia.org/wiki/Solanine
http://it.wikipedia.org/wiki/Solanina
Ma sinceramente non si sente molto spesso parlare di famiglie
sterminate dalle patate cotte sotto la cenere. 8-O
Almeno io non ho mai sentito notizie del genere in Italia. ;)
Bung
Hic
In vino Veritas

> sufficiente :-)
ma tu hai mai mangiato una "backed potato" (patata cotta al forno 
intera e con la buccia) da una libbra (450 gr.) condita con burro 
fresco e sale?
Che meraviglia...la buccia croccante � la parte migliore e in 
Gran Bretagna se la scarti nel piatto ti guardano con 
compassione, come se fossi un mentecatto :)
http://en.wikipedia.org/wiki/Baked_potato


 pentirai.
minchia: siamo tutti morti e non lo sapevamo! 


 non è vero e la buccia di patata , nelle patate novelle, ha un
profumo molto gradevole. Inoltre quel poco di vitamine e nutrienti
interessanti nella patata, oltre all'amido ed all'acqua, sono tutte
nei due millimetri subito sotto la buccia.

 resta una ciliegia ;-)
Macche' gusto pessimo! In mezzo mondo el patate le arrostiscono con
la buccia proprio per il suo sapore. Se sono ben lavate e la buccia
non e' sgradevolmente spessa, come nelc aso delle piccole, lasciala
senza timore e vedrai che ci penserai su. C'e' perfino chi inforna
le sbucciature di patate a se, con giusto un po' di sale e olio. Da
provare!
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros�

 urca!! anche a sanremo!! 8-o
intendevo "con"...


Some Booka si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento:

Parla per te... lcr ne � consapevole, ecco perch� la sta mettendo in 
guardia!
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

ViLco si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento:

Io ho mangiate le bucce fritte e sono buone, le patatine novelle poi, quelle 
piccole si cucinano da sempre con la buccia...


 intendevo "con"...
appunto, anche io le novelle le mangio *con* la buccia/pelle 


non so, io � da una vita che non tocco patate...
:P


> P
rotfl le subisci!! 

provare!
sono molti gli chef che predicano di non togliere la buccia, Igles
Corelli � uno dei principali, ovviamente uno chef ha anche a che fare
con patate la cui qualit� � sicuramente superiore a quella del
mercatino-medio. Comunque a maggior ragione per le patate novelle la
buccia non si toglie...
prima di credere che un qualcosa di uso quotidiano come la buccia
della patata sia velenosa... sono le troppe informazioni a cui oggi
siamo soggetti a generare questo panico a 360� su alimenti mangiati da
che mondo � mondo ? il terrore che tutto il mondo � al corrente di
qualcosa che solo noi non sappiamo ? 
ma capirei se parlassimo di funghi ma... 

 Gi
Cordialmente ... ma non hai altre persone, magari conoscenti pi� intimi,
da prendere per i fondelli (o  c@lo) ?
Ciao

 fossi un mentecatto :)
Interessante, molto interessante. Se mai mi capiter� l'occasione
non mancher� di mangiare anche la buccia ... :-)

Ruggine disse:

igles corelli uno chef??!!  8-o 


In quel momento avevo bisogno di incrementare il numero.
Buon fine settimana


 ha scritto nel messaggio 
news:4b48b48e$0$1142$4faf...@reader1.news.tin.it...

per� non cominciare con patate grandi come quella che ho 
descritta prima. Una o due patate da 150-200 gr si preparano in 
45-60 minuti a 156-180 gradi.
Ricordati di lavarle bene prima sotto acqua corrente per togliere 
la terra (se molto sporche usa uno spazzolino) e togli anche 
eventuali germogli, e poi assolutamente sforacchiale un po' con 
uno stuzzicadenti o uno spiedino in legno, perch� se la buccia � 
compatta la patata pu� esplodere e rimuovere i detriti dalle 
pareti del forno � un'operazione molto sgradevole ;).
Per controllare la cottura il metodo migliore � lo stuzzicadenti: 
se penetra senza sforzo fino al centro e senza incontrare 
resistenze � pronta. La buccia deve solo raggrinzirsi un po', 
non bruciare. Quando la cottura � giusta, con il burro (o l'olio 
d'oliva) assume un colore bronzo metallizzato molto 
caratteristico. Quando ritieni che siano cotte la metti nel 
piatto e con una forchetta fai una serie di fori allineati lungo 
il lato lungo e poi con il pollice e l'anulare schiaccia i 
"poli": se la patata � ben cotta si apre e ti sorride...;)
In quell'apertura metti un pizzico di sale e burro: quando fonde 
cominci a mangiare.
Attenta perch� dentro pu� essere molto calda.


[...45-60 minuti a 156-180 gradi]
                            ^^^^
45-60 minuti a 170-180 gradi
;)

 ma capirei se parlassimo di funghi ma...
Non � che ci credo ... infatti chiedevo pareri in merito nel contempo
ho sempre sentito che la buccia delle patate � tossica.
Ma avendo questo dubbio mi sembra giusto informarmi
presso le persone esperte in materia di cibo.
Ciao Laura


Anche i maiali, allevati bene, si nutrono di bucce di patate ... ed
anche altro :-(

 ho sempre sentito che la buccia delle patate � tossica.
non � questione di crederci o meno: � vero, ma solo a certe
condizioni che sono state gi� indicate: quando diventano verdi e
cominciano a germogliare. Per ritardare questo � sufficiente
conservare le patate in un locale oscuro e un po' ventilato. In
mancanza di dispensa � sufficiente un cesto a trama fitta per far
passare l'aria ma poca o niente luce (soprattutto solare) e
coprirle con un telo scuro. E in queste condizioni le patate non
producono melanina.
Mai conservarle per lungo tempo in frigorifero perch� con il
freddo avviene una trasformazione degli amidi e degli zuccheri e
diventano immangiabili (per il sapore).
http://it.wikipedia.org/wiki/Patata_(alimento)
Ma, spero di non spaventarti, c'� un ortaggio che di melanina ne
contiene parecchia e viene consumato quasi da tutti senza grandi 
problemi: la melanzana . Di melanina ne contiene sempre, anche 
quando � fresca e matura.
aarghh! ;-P
Per questo quando si preparano sott'olio o dove la cottura � 
breve si
consiglia di metterle a spurgare con il sale: la maggior parte
della solanina va via con l'acqua di vegetazione. E con la
cottura diventano innocue per la maggior parte delle persone.
http://it.wikipedia.org/wiki/Melanzane
E tutte le parti verdi (foglie e frutti verdi soprattutto) del
pomodoro sono tossiche.
http://it.wikipedia.org/wiki/Pomodoro
leggendo l'articolo mi sono chiesto fino a che punto siano
tossiche queste piante: io ho mangiato per anni marmellata di
pomodori verdi e pomodori verdi fritti e pomodori verdi in
insalata eppure sono ancora qui. E voi come vi sentite? :)
Forse gli scienziati e medici amano esagerare un po'...non pensi?
ciao


 solanina , quindi andrebbe tolta.
mi fai preoccupare, qui in Usa si mangiano spesso con la buccia, qualcuno sa 
chiarire se e' vero o no?
-- 
ciao
Vittorix 

 mangiano.
Madonna che ricordi! Da bambina ci andavamo spesso ed erano buonissime!! 
Lori
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Vittorix si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento:

Scusa, usa il buonsenso... vale la stessa regola delle patate, mai 
rinverdite. Punto... :-)



Ho letto i post sotto ma mi sembra che ci sia un po' di confusione. La 
solanina � si tossica ma in quantit� elevate...
Leggi:
La solanina � un glicoalcaloide tossico presente nelle solanacee ed in 
particolare nelle patate, nei pomodori e nelle melanzane. L'ingestione 
di elevate quantit� di solanina provoca alterazioni nervose 
(sonnolenza), emolisi ed irritazione della mucosa gastrica. Se assunta 
in dosi particolarmente elevate pu� addirittura risultare mortale.
Nelle patate la solanina si concentra soprattutto nelle foglie e nei 
fusti. Normalmente assente nei tuberi, inizia a formarsi non appena 
vengono esposti alla luce solare. La sua presenza � facilmente 
identificabile dall'aspetto della patata, poich� la concentrazione di 
solanina � proporzionale al numero dei germogli e all'estensione delle 
parti verdi. Patate dall'aspetto vecchio, rugoso e spugnoso contengono 
maggiori quantit� di solanina rispetto ai tuberi novelli. Anche la 
conservazione, che deve sempre avvenire in un luogo buio, asciutto e 
fresco (ma non troppo), influenza in modo importante la presenza 
dell'alcaloide nella patata.
Nei pomodori e nelle melanzane il contenuto in solanina � inversamente 
proporzionale al grado di maturazione. Mano a mano che il pomodoro 
acquista colore e la melanzana raggiunge le giuste dimensioni, la 
concentrazione di solanina diminuisce sempre pi�. Anche in questo caso 
la cottura contribuisce ad inattivare eventuali residui dell'alcaloide; 
lo stesso risultato si ottiene con la tecnica di salatura sotto peso, a 
cui le melanzane vengono tradizionalmente sottoposte prima della cottura.
Ripescando nella memoria dei miei studi universitari ricordo che la 
solanina � inattivata dal calore sopra i 170�C.
Aggiungo che la melanina... si trova solo nella pelle... umana!
Fra

igles corelli uno chef??!!  8-o 
perch� ? spiegami son curiosa, Corelli mi piace non sar� il mio
preferito ma alla Tamerice ho mangiato bene.

chiarire se e' vero o no?
ecco apputno un esempio di voce sentito dire che genera preoccupazione
totalmente illogica... appunto visto che si mangiano in USA quasi
sempre con la buccia, non ti viene da pensare che starebbero tutti
mailissimo se cos� fosse ?

 Aggiungo che la melanina... si trova solo nella pelle... umana!
Su questo sono d'accordo ... solo che date le risposte ricevute non
ho voluto replicare.
Ciao e grazie ancora
Laura


siete morti viventi, zombi, e non ve ne accorgete...

 rinverdite. Punto... :-)
rinverdite che significa?
-- 
ciao
Vittorix 

 mailissimo se cos� fosse ?
ti ci fidi tu degli americani? :)
-- 
ciao
Vittorix 

 
annarita...@tiscali.it
 wrote:

Avviene che la buccia (se le patate non sono tenute al buio in un luogo 
fresco) iniziano un processo per cui la buccia diventa verde (dal classico 
marrone che erano) e incominciano ad uscir fuori i germogli (che da quello 
che ricordo sono i magiori contenitori di solanina insieme a foglie e fiori 
della pianta) da quelli che comunemente vengono chiamati "occhi". E in 
questo processo c'� un aumento diproduzione di solanina, che � la sostanza 
che se assunta in quantit� elevate pu� causare disturbi.


producono melanina.
Quindi nion si abbronzano quado le metti in forno! :-)
cicero�
--

 --
 E come no?!! Guarda: patata al forno :-))
http://1.bp.blogspot.com/_37F1UxRjt4Y/Swc1VvCdqoI/AAAAAAAAAt4/Mm-vreJpbRo/s1600/Bilboa.jpg


 quantit� elevate pu� causare disturbi.
grazie, avevo visto delle patata verdi e germogliate ma non sapevo facessero 
male e perche'
-- 
ciao
Vittorix 

 ha scritto nel messaggio 
news:ofekk55ndfqc219bo...@4ax.com...

ops! solanina, pardon ;)

Ruggine disse:

ho sbagliato targhet!! :( data la mia scarsa attenzione televisiva l'ho 
scambiato per quella tipa odiosa,con voce odiosa,della prova del cuoco 
che ho visto tempo fa zappingando una mattina, mi pareva avesse un nome 
simile e ho frainteso,chiedo scusa al maestro Corelli!! :)