Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ma i marubini cremonesi....

Ero curiosa di sapere se sono diversi dai tortellini o simili come
ripieno...ma in archivio non c'e' quasi nulla...
Sul Web ho trovato poche notizie nonostante sia una ricetta
regionale..
ecco qui la ricetta piu' "ufficiale" che ho trovato on line... vi
risparmio la fatica della ricerca :-))
per chi volesse leggere la storia l'indirizzo
http://tinyurl.com/wi6v
da cui riporto:
Il 31 maggio 2000, nella sala grande della cascina Cambonino (sede del
Museo della civiltà contadina e dell’associazione Amici della Cucina
Cremonese), si è tenuta una riunione plenaria che, a conclusione dei
lavori, ha così definito l’identità dei marubini che vanno degustati
solo e soltanto in brodo. Forma: circolare a contorni seghettati del
diametro di 30-35 millimetri. Pasta: preparata con farina di grano
tenero e di grano duro all’80%, bagnata con trenta uova ogni
chilogrammo. Ripieno (dose per sei persone): - carne bovina magra
(parte anteriore della bestia, grammi 500) unita a carote, sedano,
cipolla - vino rosso corposo con cui preparare il brasato - carne di
vitello (parte anteriore della bestia, grammi 300) arrostita al forno
o in tegame, tenuta morbida e profumata alla salvia e al rosmarino -
carne di maiale (in genere lonza, 300 grammi) cotta in tegame e
insaporita con alcune spruzzate di vino bianco secco - mezza cervella
di manzo lessata, grana padano (300 grammi), 3 uova intere, pane
grattuggiato, sale e noce moscata 
Brodo: mettere in acqua fredda pollo (cappone, gallina), manzo (bue,
vacca, toro), salame da pentola, verdure e a preparazione ultimata
grana stravecchio grattuggiato
ed anche
Giovedì 29 maggio alle ore 19,45 presso lo studio del notaio Paolo
Salvelli in via Oscasali 1, la delegazione cremonese dell’Accademia
italiana della cucina (delegato Giorgio Fornasari) stipulerà l’atto
notarile che codificherà la ricetta dei marubini.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 chilogrammo.
Detta come va detta, a me 'sta ricetta mi pare na strunzata. Anche facendo
finta di non leggere   quel *farina di grano duro* (all'80 per cento?), chi
mi spiega come cappero si fa ad ottenere una pastella decentemente dura con
trenta uova per   ogni chilo di farina? ;-?
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


trenta uova per   ogni chilo di farina? ;-?
aaah non guardare me che io di sfoglia non ne so... ma quella di
vissani non erano una trentina di tuorli per kg ??
ho cercato nei testi che possiedo ma di questi marubini manco
l'ombra...ero curiosa...


 vissani non erano una trentina di tuorli per kg ??
Infatti mica ce l'ho con te... seeee', fossi pazza: lo so che tu poi, per
vendetta, mi sfinisci!!! :-)
Quella di Vissani comunque erano 32 TUORLI (non uova) per chilo. C'e'
differenza, non ti pare?
Comunque mi hai incuriosito e ho cercato in rete pure io: ho trovato un pdf
ENORME che ne parla dettagliatamente: lo vuoi? :-))


ENORME che ne parla dettagliatamente: lo vuoi? :-))
siiiiiiiiii e c'e' da chiederlo ???


 regionale..
mia nonna e' cremonese e ogni natale ne fa una quantita' industriale!
appena riesco a recuperare la sua ricetta la posto...
ciao
Laura
------
icq#152669514
------
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Laura
ma che bellooooooo... grazie grazie !!! ecco quel che cercavo e di una
nonna per di piu' !!!  
accie accie
laura...


 accie accie
ecco la ricetta di mia nonna per circa 100 marubin
per la pasta:
3 etti di farina 00
2 uova + 1 tuorlo
sale
per il ripieno:
1 etto di lesso magro (con il quale si e' fatto il brodo insieme a un
cappone o una gallina)
1 etto di prosciutto crudo
1 salamella mantovana
1 etto di parmigiano reggiano
1 uovo grande (o 2 piccoli)
sale
un po' di aglio tritato e di scorza di limone grattuggiata
se il ripieno dovesse risultare troppo molle, aggiungere un pizzico di 
pane grattuggiato finissimo
a me piacciono tantissimo...
sono pero' gli unici marubin che io abbia mai assaggiato, quindi non 
ho termini di paragone!! :o)
ciao
Laura


ho termini di paragone!! :o)
grazie !
