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Titolo: Crauti zuccato

Non scandalizzatevi ma li ho provati non sono male ma mi piacerebbe
avere una ricetta alternativa all'abbinamento con salsiccie e wurstel,
qualcuno conosce una ricetta con i crauti?
Grazie
Pino

 ha scritto nel messaggio 
news:1132243429.0...@o13g2000cwo.googlegroups.com...


 ha scritto nel messaggio 
news:1132243429.0...@o13g2000cwo.googlegroups.com...
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 crauti, disse che gli zuccato andavano bene.
Bah, andranno (forse) bene, ma non sono assolutamente paragonabili a quelli
che si comprano nei mercati tedeschi: i zuccato sono moooolto piů forti e
aciduli di quelli teutonici.
In ogni caso in alcuni punti dove si trova roba bio (es. coap a To) vendono
i crauti nei sacchetti: ebbene, sono proprio tutt'altra cosa!

 ah si? mai provati.
Io li trovo a Bruxelles, sono molto meglio di quelli in scatola che si 
trovano da noi :-)
Benedetta 

  adesso pero' mi piacerebbe farlo, per coap intendevi la coop?
No, proprio COAP.
http://www.biopuglia.iamb.it/mercato/web145.htm
Perň non credo che ci sia anche un negozio loro dalle tue parti. Potresti
provare a vedere in un "NaturaSě"...

 trovano da noi :-)
Infatti. Diciamola tutta: non mi stupirei di trovare uno che odia i crauti
solo perché ha potuto unicamente assaggiare quelli in scatola...

aciduli di quelli teutonici.
Concordo. Infatti, prima di usarli, io li verso nel colapasta e li
sciacquo. Pratica che si usa anche da parte dei contadini delle miei
parti, quando vedono che i crauti naturalmente trattati sono venuti
troppo "forti". In ogni caso, sono d'accordo che e` meglio farseli da
soli (io lo faccio) che usare quelli in scatola. Ma, in mancanza, ci
si puo` arrangiare, non sono 4 salti di qualcosa: difficile alterare,
anche industrialmente, una preparazione cosi` semplice.
AM

Buono a sapersi, grazie.
Figurati.
In fondo, i crauti acidi sono il risultato di un metodo di
conservazione, quindi, salvo in casi particolari (vedi ad esempio la
"colazione con i crauti acidi" nel relativo "Slovenia e dintorni" che
postai qualche giorno fa), mi pare giusto cercare di riportarli ai
loro valori originari, appunto sciacquandoli.
AM

 loro valori originari, appunto sciacquandoli.
Ma non č che il sapore troppo forte č dato dal fatto che in scatola viene
utilizzato un liquido di governo piů concentrato per allungare i tempi di
conservazione?
Quelli che si trovano in confezioni singole nei sacchetti di plastica non
sono soggetti a quel tipo di problema, ma ovviamente la loro data di
scadenza č nettamente inferiore...

scadenza č nettamente inferiore...
A volte sono "un po' pesi" di acidita` pure loro, dipende da come sono
preparati.
In ogni caso volevo solo segnalare che i crauti in scatola e` vero che
non sono della qualita` di quelli artigianali, ma si possono almeno
parzialmente "riscattare" sciacquandoli.
Aggiungo, ma e` solo una questione di gusti, che a me quelli in
scatola non sembrano tanto infelici. Diciamo che li considero un'altra
cosa, che puo` sostituire con buona dignita` quelli artigianali.
AM

 pastorizzati, con date di scadenza piuttosto lontane...
Non so quelli che si vendono qui in Italia, ma quelli che si trovano
solitamente nei mercati tedeschi non sono pastorizzati. Per cui ho (forse
erroneamente) associato la confezione povera con l'assenza di
pastorizzazione...

pastorizzazione...
Quelli che compro al mercato all'aperto di Lubiana vengoo pescati
dritti dritti dal loro mastello in legno di faggio in cui sono stati
trattati e messi in sacchetti di cellophane. Pastorizzazione: nisba.
Gusto, neanche a dirsi: 'n' atra cosa, molto piu` buoni di qualunque
altra possibile confezione.
Sono quasi certo (i miei ricordi sono di almeno una decina d'anni fa)
che in certi posti della Germania, particolarmente se extraurbana o
"poco-urbana", ancor oggi si trovino crauti in salamoia messi dritti
nel sacchetto.
AM

 nel sacchetto.
Se ritieni Stoccarda una zona "poco urbana"... Lì al mercato cittadino si
trovano dei crauti da favola (oltre ad altre specialità che al solo pensiero
sbavo!)