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Titolo: La disfida delle mozzarelle [lungo]

Riunione scientifica, l'altroieri sera, a casa Rossi Mori Galeazzi.
Nove specialisti in mozzarellologia si sono riuniti a convegno dalle
parti piu' disparate di Roma per effettuare un'analisi comparata di
alcune quotate mozzarelle di bufala, procurate tramite svariati canali
di rifornimento. L'analisi e' stata effettuata in cieco, proponendo le
mozzarelle nel loro nudo anonimato in piatti contrassegnati da diversi
colori (giallo, nero, verde, blu e rosso). Per quanto possibile, le
pezzature e le temperature dei campioni in analisi sono state
mantenute costanti.
Ecco qui di seguito le mozzarelle esaminate, insieme alla composizione
dichiarata ed al prezzo al chilo:
1) PIM supermercati - latte di bufala, caglio, sale - lire 22.400;
2) Loris (Mercato via Guido Reni) - non dichiarata - lire 26.000;
3) Coop. Auriemma - latte intero di bufala, caglio, sale - lire
22.500;
4) Negozio formaggi Via Cipro - latte di bufala pastorizzato, fermenti
lattici, caglio, sale - lire 28.000;
5) Esperya - latte di bufala pastorizzato, caglio, sale - lire 36.000.
Per una migliore esecuzione del test, gli otto esperti arrivati in
orario sono stati sottoposti ad un periodo di acclimatazione in
ambiente controllato (falanghina, piacentinu, peschette nane all'olio
tartufato) e dunque, ritenuto raggiunto un adeguato stato stazionario,
si e' dato inizio all'analisi: in generale ciascun esprto ha eseguito
un primo giro di valutazione assoluta (una mozzarella per volta) e in
un secondo tempo piu' controlli incrociati. Un esperto che ha
richiesto l'uso di tecniche analitiche improprie (olio, sale ed
origano) e' stato defenestrato - ma recuperato in un secondo tempo
dopo averlo convinto con mezzi persuasivi ad utilizzare tecniche di
valutazione piu' ortodosse. 
Per ogni mozzarella sono state valutate le proprieta' organolettiche
principali (aspetto, colore, profumo, consistenza, sapidita',
tipicita' del sapore, assenza di difetti). 
L'analisi e' stata lunga.
Molto lunga.
Per fortuna, i campioni erano in debita quantita'(1 kg per tipo).
Alla fine, gli otto esperti hanno redatto una classifica generale con
votazione decrescente - piu' basso il voto, migliore la mozzarella.
Ha ottenuto 33 punti la mozzarella nera - penalizzata da un sapore
decisamente non tipico (era buona, forse, ma non spaeva di
mozzarella).
Indi la mozzarella gialla, con 30 punti (piuttosto insipida).
Terza la mozzarella verde, con 20 punti.
Sorpresa, due mozzarelle a parimerito: la rossa e la blu, entrambe a
18 punti.
Ed e' qui che, puntuale come nei film di classe, arriva il nono
esperto - l'ultimo, il definitivo.
All'oscuro di tutto, si dispone all'assaggio. E che assaggio!
Al termine - la sala col fiato sospeso - esprime il suo giudizio.
Quinta, la mozzarella nera. 
Quarta, la mozzarella gialla.
Terza, la mozzarella verde.
Sembra il copione di un film.
O come se lui fosse stato tutto il tempo fuori dalla porta, ad
origliare.
Seconda, 
Noi li' a fare i vaghi, ma la tensione tangibile...
... seconda, la mozzarella blu.
Prima, la mozzarella rossa - che vince il titolo di migliore
mozzarella della serata.
Mozzarella della serata, si', ma senza piena soddisfazione dell'equipe
di esperti, che ritengono comunque all'unanimita' il livello medio dei
campioni non esaltante.
Dopo i commenti del caso, gli esperti si rifanno il palato con funghi
porcini, insalata di funghi e formaggio e qualche altro ben di Dio,
tra cui troneggia una torta gigante, opera della padrona di casa, pan
di spagna a strati multipli farciti come lei stessa comunichera', se e
quando ne avra' voglia. A notte, satolli e soddisfatti, gli esperti
sciolgono il consesso e tornano alle loro provenienze, consapevoli di
aver dato un nuovo contributo al progresso scientifico ed al benessere
della collettivita'.
E mentre torno a casa, eccola li' la mozzarella migliore della serata:
e' li' in alto, candida e rotonda - nel silenzio di Roma notturna
illumina il cielo appena umido con luce lattescente, una signora
mozzarella immersa nel suo siero sfumato. 
Inarrivabile.
Giorgio
Come?
Gli abbinamenti?
Ah, gia'!
Dunque:
Mozzarella nera: Auriemma.
Mozzarella gialla: Loris mercato di via Guido Reni
Mozzarella verde: negozio di Via Cipro
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Mozzarella blu: Esperya
Mozzarella rossa: supermercati PIM
Per i rapporti qualita'/prezzo, fate un po' voi

Per i rapporti qualita'/prezzo, fate un po' voi
Ho letto con interesse. Non sono sorpreso: ormai i super non hanno più
da un pezzo la maglia nera della qualità.....io all'Esselunga trovo
delle ottime cozze della Coop.Pescatori di Goro che sono senz'altro
meglio di quelle che mi ha dato tempo fa un famoso pesciaio del centro
di MI ( e costano un buon 25% in meno, quelle di Goro). Idem per vari
formaggi : molti formaggi francesi che vendono al banco formaggeria
sono di buona qualità di giusta stagionatura. Anche per i vini, la
situazione non è male: si trovano alcune buone bottiglie tipo il
Barbaresco Gaja, ad un prezzo più conveniente rispetto alle enoteche.
Purtroppo il punto debole dei super è su frutta e verdura: fanno
pietà...
joaquim

Ah, gia'!
ma sei bashtardo dentro, non era il mio alzheimer, era un tuo
coup-de-theatre !!!
comunque hai reso perfettamente la tensione spasmodica della
valutazione e dello spoglio elettorale, nonche' il furore scientifico
che vi permeava :-)
una menzione speciale per l'impaginazione, davvero thrilling.
sto ancora sbavando

parti piu' disparate di Roma.......
Che inviddddia nera. A Roma se la spassano...scientificamente con
scientifiche riunioni guduriosissime.
Colonne di tutt'Italia diamoci da fare !  Che ogni colonna si riunisca
periodicamente per abboff... mi correggo...per fare esperimenti
scientifici su ognibendiddio commestibile ! testiamo tutto !
Aleeee...Maaaax.... che testiamo da oggi alla prossima
settimana...cioccolata ?? :-)
 
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

pietà...
Vero ma il problema sopratutto per la frutta e' che viene sempre,
regolarmente ed inevitabilmente raccolta acerba e non sa di niente.
In attesa della MIA frutta, ho scoperto che il fornaio all'angolo ha
frutta e verdura di qualita' visto che sul retro del negozio (
miracoli perugini) ha un pezzo di terra dove coltiva di tutto un po'.
Finalmente ho mangiato dei pomidoro saporiti e delle mele profumate.
L'unica e' poter contare su frutta arrivata a maturazione sulla
pianta. Non e' tutto comunque. Ho raccolto delle albicocche mature che
non sapevano di niente e, nello stesso giardino un mese dopo, su un
secondo albero di diversa varieta', delle albicocche superlative.


On Sat, 14 Oct 2000 09:20:44 GMT, 
g.ca...@tin.it
 (Giorgio Capuani)
wrote:
E il notaio c'era ? 'Mmazza aoh! ;-))))))
Non ti chiedo chi fossero i convenuti, tanto con un po' di fantasia
posso anche indovinarli! Pero'.....si, c'e' un pero',...vi siete perse
quella di nonna Sceppa. Erano veramente titolate!!!! (ma nun so er
prezzo, ma essendo locale forse non tanto).
Ciao.
Sergio.

secondo albero di diversa varieta', delle albicocche superlative.
Gianmaria, tu vivi in un ecosistema privilegiato!:-)) Noi qui ci si
arrangia...ma non č impossibile, anche nella grigia metropoli, trovare
frutta e verdura buone. Non al super, ma ai mercati....forse perchč si
riforniscono ogni notte ai mercati generali, mentre la grande
distribuzione ha altri canali, piů scadenti... tutto qui.
joaquim

di rifornimento.
[megasnip]
Ho chiesto al sig. Francesco Garr il suo parere sulla relazione dato che,
pur essendo anche questa volta ingiustificatamente assente, aveva raccolto
le confidenze dei partecipanti.
Esso mi disse che in complesso gli assaggiatori erano rimasti delusi dagli
assaggi e qualcuno aveva attribuito tale scontentezza alla troppa freschezza
dei campioni.
-- 
Bye
          Vitt

 ....io all'Esselunga trovo
a Bologna quella catena e' sbarcata da un paio d'anni ed io, forse
anche spinto da alcune tue segnalazioni (il salmone irlandese...), ho
cominciato ad andarci piu' spesso.
E' vero, la qualita' e' decisamente buona.
La cosa migliore che ho trovato : un cioccolato fondente,in un
espositore del commercio equo e solidale, DA URLO.
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://www.geocities.com/MotorCity/Track/6502/Big_Gillo.htm

dei campioni.
č vero, l'ha detto anche a me.  per autorevoli esperti, le mozzarelle
di un certo peso raggiungono il loro meglio dopo tre-quattro giorni.
io comunque ho mangiato mozzarella (quella arrivata seconda) anche di
cinque giorni e l'ho trovata ottima.
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 settimana...cioccolata ?? :-)
uhmm
avrei una indecisione su qualche produttore artigianale di insaccati, in
primo luogo guanciale.
Non c'entra granche' con la cioccolata ma, di questi tempi...
Ciao ;-)
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

Non c'entra granche' con la cioccolata ma, di questi tempi...
eh gia' i tempi del guanciale alla nutella ;-))))))


 Riunione scientifica, l'altroieri sera, a casa Rossi Mori Galeazzi.
Standing ovation!
Serena