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Titolo: riso per risotto

Allora raga, io in termini di riso sono ignorante come una scarpa, sta 
di fatto che non ho ancora ben capito quali siano i migliori risi per 
fare i risotti.
 
Senza andare a parlare del riso del Pinkunistan coltivato a 7968m s.l.m. 
che sa di nuvola (non acida) e si manteca perfettamente, ma rimanendo in 
ambito (quasi) commerciale, quali sono i tipi di riso piu' adatti a fare 
il risotto?
 
Io pensavo che fosse il Carnaroli, eppure vedo che sulle scatole 
dell'Arborio c'e' scritto "Adatto ai risotti", sulle scatole del Vialone 
c'e' scritta la stessa cosa, ecc... ecc... ecc...
 
E io, per non saper leggere e scrivere, faccio dei bei risotti 
sbagliati, ogni volta, ma questo non dipende dal riso.
 
-- 
Mardot

 sbagliati, ogni volta, ma questo non dipende dal riso.
 
beh, allora che domande fai?
 
alla sciora (delegata al risotto) vengono perfetti con uno di questi 
assi: arborio, carnaroli, vialone nano, roma.
 
prooova!
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


Non dovresti avere difficolta' a trovarlo: poco piu' a nord di te sei nel 
territorio del riso (assieme ad altri), dove il carnaroli e' di qualita' 
elevatissima, e ti garantisce una ottima resa.
   E' vero e corretto che la lista non si esaurisce con il crnaroli, ma mi 
permetto di suggerirti questo come punto di partenza.  Un po' alla maniera 
scientifica: provare una serie con il carnaroli, prendendoci la mano.  Poi 
segui cambiando ad es. arborio (superfino, s'intende), vialone nano.  e 
provi anche a sentirne la differenza di consistenza e gusto, per decidere 
quale sara' il tuo.
   In primis, per il poco consumo che ne faccio, io evito con cura gli 
scaffali GdO, e compero nelle fiere, sul territorio, alternando:  dal 
vercellese al pavese, dalla lomellina al veronese.  Non e' difficile 
reperirli, se ti guardi un po' intorno.  Perche' il risotto, come e piu' 
della pasta, dipende strettamente dalla qualita' della materia prima.
 
Paolo
 

 assi: arborio, carnaroli, vialone nano, roma.
 
ok, tu sostieni che tutti i risi vadano bene per fare i risotti, vediamo 
se tutti la pensano come te
 
-- 
Mardot

:

LA valentissima Ruggine ci elargì queste perle di saggezza:
Tipi di riso:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Riso:_Variet%C3%A0_e_Tipologie
 
Come fare un risotto, con varianti e varianti delle varianti:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Risotto
 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 c'e' scritta la stessa cosa, ecc... ecc... ecc...
 
A me piace fare il risotto con il Vialone nano (ma è una questione personale 
di gusti), ma come ti dicevo è un mio gusto personale.
 
Il Carnaroli invece non mi piace proprio, resta troppo "a se" più sgranato e 
meno "amalgamato" agli altri ingredienti del risotto (per certi è una 
qualità apprezzabile, per me è un "difetto").
 
Bye, Ludwig
 
PS: Parto dal presupposto che in quanto a riso / risotto sono un perfetto 
ignorante e vado solo a gusto personale, non voglio scrivere dogmi o 
proclamare certezze.
 
 


L'osservazione e' legittima. per questo ho suggerito a Mardot un percorso, 
non una scelta:
-  battezzare un riso, e perfezionare la tecnica di preparazione
-  seguire con prove comparate di altri risi.
 
mescolare gli uni e gli altri, porterebbe  non capire se un risultato (ad 
es. lo sgranato-amalgamato che tu citi) dipende dalla varieta' di riso o 
dalla imperfezione della preparazione
 
Paolo
 


no, sostengo che:
1) una rosa LIMITATA di risi vada sempre bene
2) quando si SA fare il risotto
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Risotto
 
 
infatti, quando penso a Risotto penso a una candela accesa a un'altare 
della Madonna e la Madonna è lei
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

Il 24/02/2012 09:24, Mardot ha scritto:
 

   Vilco
And the Family Stone
Anche un maiale puo' arrampicarsi su un albero quando e' adulato

 c'e' scritta la stessa cosa, ecc... ecc... ecc...
 
Se stai a sentire i produttori i loro risi vanno tutti bene per tutto, 
sono tutti da risotto, da torta, da insalata e anche da 100m a ostacoli...
Carnaroli e arborio sono da risotto anche nella realta' ed entrambi 
hanno una buona tradizione alle spalle, col primo che rimane un po' piu' 
sgranato e questo un po' aiuta, mentre il secondo tende di piu' a 
impastarsi e bisogna essere bravi per servirlo bene: un minuto di attesa 
di troppo tra il fine cottura e il servizio puo' bastare a ridurlo a una 
"polenta" di riso.



Ecco, sono d'accordo, in generale io vorrei un riso:
 
- a chicco grosso
- con un chicco non ruvido
- che rilasci una cremosita' adeguata
 
Ecco, per partire con il piedi giusto c'è un riso piu' indicati di altri?
 
E poi vorrei capire quale e' il piu' indicato per le mie preferenze da 
riso di mare, dove non vorrei troppa cremosita'.
 
-- 
Mardot

 di mare, dove non vorrei troppa cremosita'.
quelle che NON vanno bene per la scelta precedente, ca va sans dire.  Oltre 
a quello che ad es. potranno suggerirti Capsy o Stefano, che di risi di mare 
"dovrebbero saperne qualcosina".
 
Ma approfittane per fare un giro, e rifornirti direttamente alla base:  da 
Stroppiana a nord trovi piu' di una riseria.  Esiste un paese che si chiama 
ARBORIO, e sono _quasi_ certo che la specialita' locale non sia il Doner 
Kebab...
 
Vai in un riseria, parla con loro. compera il riso dalla loro pila.  Io, per 
dirne una, lo trovai alla riseria di Rovasenda, ma e' una delle molte 
possibilita'.
   parlando alla pila con l'addetto, che di solito e' il nonno, che non puo' 
piu' stare nei campi, magari vi confrontate sulle ricette, o ti indica una 
trattoria dove fanno il risotto con il loro riso.
   insomma... datti da fare!
 
Paolo
 

 quale sara' il tuo.
 
io però 'ste differenze non riesco proprio a giudicarle (sentirle sì
ma giudicarle è un'altra cosa) se non in un confronto  simultaneo,
confronto che ovviamente non ho mai fatto primo perché troppo
sbattimento secondo perché il risotto che faccio mi soddisfa sempre
pienamente sia che usi uno sia che usi l'altro
 

 il Doner Kebab...
 
LOL, pensavo di fare un salto anche a Puttenburgh...
 
-- 
Mardot

 sbagliati, ogni volta, ma questo non dipende dal riso.
 
Se sono dei bei risotti non sono sbagliati, sono giusti. Io penso che il 
risotto venga ogni volta un po' diverso da come l'avevi pensato, ma va
bene 
cosi', e' la sua caratteristica. Poi fallo come ti senti, senza porti
troppi 
problemi. Alla fine il risotto viene sempre. Sempre diverso da come
pensavi, 
ma viene, e te lo magni di gusto.
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

Il 24/02/2012 09:24, Mardot ha scritto:

per me:
1) arborio superfino
2) carnaroli
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Il 24/02/2012 09:24, Mardot ha scritto:

IMVHO il Carnaroli è la prima scelta. In caso di GRAVISSIME difficoltà 
d'approvvigionamento, posso forse concedere una tantum il vialone nano.
Con due rigorose avvertenze: Carnaroli del vercellese e vialone nano 
delle valli veronesi.
 
Poi, de gustibus non est disputandum (o come dicevano i miei figli da 
piccoli: "de gustibus non sputandum").

 piccoli: "de gustibus non sputandum").
 
io da piccolo 8ma non tanto!) dicevo: de gustibus non diputanandum!!
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ha scritto nel messaggio 
news:ji7k5h$3vl$1...@tdi.cu.mi.it...

E allora sencondo me, per un risotto di mare con "poca" cremosità andrei 
proprio con un Carnaroli.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 
 


Concordo, di quelli che ho testato il Carnaroli per i risotti marinari 
e' quello che preferisco.
 
-- 
Mardot

 IMVHO il Carnaroli è la prima scelta.
 
Ho ritrovato il link... io due volte l'anno mi rifornisco qui, facendo 
un giretto da quelle parti. In autunno compero il riso nel sacco (così 
respira), mentre in primavera è giocoforza prenderlo sottovuoto.
A proposito... è quasi finito! Ora di fare un'incursione! Sperando che 
non l'abbiano finito...
 
http://tinyurl.com/8x5n2hb
 
 
Non ho interessi (se non come cliente) nell'azienda in questione, quindi 
non immaginatevi che stia spammando...