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Titolo: coltelli kyocera

una mia amica andra' in giappone e vorrei farmi comprare un coltello in 
ceramica.
ho individuato la marca kyocera, molto conosciuta e quindi di facile 
reperibilita' - spero.
fra i vari modelli del link qui sotto, sono indecisa fra il santoku 
knife (kc80wh) e lo chef's knife (kc130wh).
http://kyoceraadvancedceramics.com/Products/kitchen_wood.htm
sul sito di lorenzi il primo costa 90 euro, il secondo 221, ma io non 
riesco a capire bene la differenza :(
qualcuno potrebbe consigliarmi?
sará il mio primo coltello in ceramica, e vorrei poterne fare un uso il 
piu' ampio possibile - nei limiti delle sue caratteristiche, naturalmente.
grazie in anticipo :)
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

 piu' ampio possibile - nei limiti delle sue caratteristiche, naturalmente.
Io te lo sconsiglio: un coltello in ceramica è molto delicato, costoso e 
non funziona poi meglio di uno in acciaio, sempre giapponese, di ottima 
qualità.
Se dovessi farlo affilare non è facile, ci vuole una mola apposita che 
hanno in pochissimi, Lorenzi è uno di questi).
Ne ho solo uno oramai archiviato da tempo.
Secondo me sono molto meglio quelli in acciaio, sia inox che al 
carbonio, che sono anche semplici da tenere affilatissimi.

 carbonio, che sono anche semplici da tenere affilatissimi.
urka, io pensavo funzionasse molto meglio :-O
a parte la global, per quelli in acciaio ti viene in mente qualche altro 
nome?
ri-grazie:)


nome?
mia sorella me ne ha portato uno dal giappone qualche tempo fa e mi ci
trovo benissimo, lo uso praticamente per tutto. Se lo vuoi vedere e'
qui:
http://www.geocities.com/marilusincucina/coltellogiap.html
marilus


Per Natale mi faró il regalone. Peró niente ceramica. Ho trovato una 
ditta tedesca che produce una lega mista Titanio-Ceramica. Questa lega 
ha le caratteristiche di tenuta del filo praticamente uguali a quelle 
della ceramica, con il vantaggio di non essere fagile come la ceramica pura.
Sito web: 
http://www.boker.de/
le informazioni, anche in Inglese sono sotto : BÖKER Cera-Titan Kitchen 
Knives

Lcr wrote:

Oddio il filo di un coltello in cearmica dura almeno un paio di 
chilometri. Vedi te quanti tagli puoi fare, visto che la tua lama é di 
20 cm. Poi il coltello di ceramica, con le mole diamamtnate si affila. 
Il probelma é solo uno; se sei capace di affilare un coltello o no.

 
http://www.geocities.com/marilusincucina/coltellogiap.html
wow, é bellissimo, che filo!
certo che sarebbe bello andare a sceglierlo di persona, sigh...
ah, complimenti per la vacanza e per i filmini :)))
e grazie ancora.


ah, complimenti per la vacanza e per i filmini :)))
grazie
marilus

>
Io possiedo il Santoku knife 5,5 blade KC-80 WH e ho abolito quasi tutti gli 
altri coltelli, io lo trovo spettacolare
Bubu 

Ci fai vedere le foto anche di quelle?
eccoli:
http://marilus.altervista.org/
marilus

 fatta. ne uso principalmente due: il 16cm ed il lungo chef
sono questi? lo 04 e lo 06, giusto? 
http://www.coltello.info/haiku.html
io sono indecisa fra lo 04 e lo 05, non riesco a capire bene la 
differenza fra le due lame :(
riesci a illuminarmi?


 altri coltelli, io lo trovo spettacolare
ma da quanto tempo ce l'hai? lo hai mai mandato ad affilare?
ho paura che sia piu' uno sfizio che uno strumento davvero indispensabile...
grazie :)


 Knives
grazie, in effetti sono belli, non sapevo che esistesse un materiale simile.
che dire, buon natale ;)


ora comincio a prenderci confidenza.
ancora non ci ho fatto un uso intensivo. Per ora mi sono limitata
ai...pomodori (si vede che non sto cucinando molto eh?)
marilus

 
http://marilus.altervista.org/
Vedendo la Cai Dao 2 ho avuto un orgasmo multiplo. LA VOGLIO E' TROPPO 
BELLA !!!
Immagino che non ci siano importatori a buon prezzo, vero ?
Joe

 ai...pomodori (si vede che non sto cucinando molto eh?)
Il mio Cai Dao ha due strani problemi:
1 - E' poco efficente nel taglio dei pomodori (preme la buccia prima di 
inciderla)
2 - Non affetta bene i salumi.
Per il resto (affettare tritare salsare le verdure e le carni, battere 
le carni e un sacco di altre cose) è assolutamente perfetto. L'ho pagato 
poco, però sopprattutto sta cosa dei pomodori mi sembra strana.
Jo

 2 - Non affetta bene i salumi.
Semplicemente è poco affilato; comunque sembrerà strano ma la buccia dei 
pomodori è una delle cose più resistenti da tagliare e consuma parecchio 
il filo del coltello.
Da qualche tempo ho preso l'abitudine di usare per pochi secondi 
l'acciarino di ceramica prima di iniziare a tagliare, magari anche fra 
una cosa e l'altra, e la differenza si sente molto, è evidente proprio 
tagliando i pomodori che questa estate, cuori di bue e qualche altro, ho 
affettato a iosa.

Io uso questo per i pomodori
un miracOlblade di lusso, praticamente.
disapprovo in toto. i pomodori si tagliano con coltelli seri, mica
seghetti.
-- 
ciao!
massimo


ci facciamo un giro a chinatown? hanno robette cheap ma interessanti,
ci sono stato oggi pomeriggio.
-- 
ciao!
massimo

 pomodori è una delle cose più resistenti da tagliare e consuma parecchio 
Non mi sembra stramo, so che sono tra i più resistenti ma speravo che 
LEI li affettasse da sola senza problemi.
Anch'io lo affilo per pochi secondi quasi ad ogni uso, infatti con 
carote cipolle melanzane broccoli lattuga spinaci e via dicendo affetta 
tutto con una precisione stupefacente e senza compiere il minimo sforzo. 
Ed anche sfilettare le sogliole in un colpo solo è una gioia. E fare un 
battuto cremoso di carne e via dicendo...
Però sti cazzo di pomodori... Comunque era solo un esperimento, 
generalmente i pomodori li uso sbucciati.
Joe


Non vorrei essere banale, ma quando appoggi la lama sul pomodoro premi o 
fai scorrere?

 fai scorrere?
Premo.
Ahem.
Ops.
Forse ho capito.
Joe / Che va subito a nascondersi

 Joe / Che va subito a nascondersi
Paolo

Ai pomodori non ci avevo proprio pensato... non e' troppo pesante?
io tendo ad usare lo stesso coltello per quasi tutto, ormai mi ci sono
abituata e non lo trovo pesante. E' pesantissimo invece un coltellio
che mi hanno regalato con la lama in ceramica. Quello davvero non lo
riesco ad usarlo
marilus

Immagino che non ci siano importatori a buon prezzo, vero ?
potrei cominciare io ;-)
marilus

potrei cominciare io ;-)
importare attrezzi da cucina da tutto il mondo e' una idea che mi ha
tentato a lungo e che funzionerebbe in questo momento.
ci ha provato hi-tech a milano con trenta anni di anticipo, ma poi
hanno scelto una strada piu' remunerativa. venticinque anni fa ci
trovavi le padelline di ghisa americane a due/tre milalire, i
primissimi wok, i cestelli di bambu e un bel po' di coltelli.
immagina come li venderesti adesso.
comunque nella chinatown milanese lo trovi a 12 euro, senza contrattare
:-)
-- 
massimo

:-)
nellla chinatown romana ci trovi invece quasi esclusivamente robaccia
di abbigliamento :-(
marilus

elettronici piuttosto che dei "veri" attrezzi da cucina.
certo, quello e' il mainstream, ma la nicchia cresce. e la gente che va
nei retrobottega dei market asiatici ad aprire scatoloni polverosi e'
molta meno di quella che pagherebbe 40 euro per un dao. per fortuna.
allo stesso prezzo ne vendono uno di quelli con l'acciaio forgiato non
lucidato. bellissimo, ma veramente troppo pulp.
-- 
massimo

euro...
2 euro  in Cina pero'... ed era il piu' caro
marilus

 potrei cominciare io ;-)
Non sarebbe una cattiva idea :)
Joe