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Titolo: Altro riso

Pervaso da concordanza d'amorosi sensi con Mardot, ieri ho fatto il risotto 
al barolo
Cioe', non avevo il barolo, quindi ho usato "solamente" un nebbiolo 2002. 
Tecnicamente, in effetti, non avendo fatto i suoi anni in botte non e' 
barolo, mi sono accontentato.
   Usato un ottimo vialone nano veronese, che all'epoca ci fece conoscere 
Tombolini con il primo portale Esperya, e proceduto come da ricetta.
   Mantecatura finale con Asiago, invece che con grana, ottenendo una 
deliziosa cremosita' senza altre aggiunte di burro.
   Direi che il risultato e' eccellente, non inferiore al risotto al 
pomodoro di Mardot.  Da consigliare quando avete un vino rosso fermo 
importante (che io sono astemio, quindi non piango se impiego un signor vino 
in cucina)
   Davvero un risotto burp
 
Paolo
 


Heh... il problema è che "sacrificare" una butta buona per il risotto mi riesce sempre difficile... :)
Un nebbiolo 2002 me lo sarei bevuto in compagnia di un bello stufato d'asino, o magari di un paui di guance di vitello...
 
Per il risotto basta un buon barbera! :)

 Per il risotto basta un buon barbera! :)
 
Anche io faccio fatica a sacrificare una butta buona, ma non puoi 
sostenere che barbera e nebbiolo diano risotti ugualmente soddisfacenti...
 
Il riso di Paolo e' di quello davvero buoni, con l'Asiago poi e' la 
morte sua. Con il barbera non sarebbe venuto nemmeno cugino.
 
-- 
Mardot

 Un nebbiolo 2002 me lo sarei bevuto in compagnia di un bello stufato d'asino, o magari di un paui di guance di vitello...
posto che le guance dovrebbero essere di manzo, a proposito di stufato, con 
che cosa credi che abbiamo cucinato il cervo (di caccia, non d'allevamento), 
due giorni fa?
 
Paolo

 d'allevamento), due giorni fa?
 
tavernello?
 
-- 
Mardot


Il nebbiolo è diverso, e normalmente più buono, quindi il risultato è diverso di sicuro, ma tanto dipende da che barbera frequenti... :-)
La questione è che un ottimo barbera qui attorno lo compro con 9 euro, un buon nebbiolo con almeno il doppio...

 Per il risotto basta un buon barbera! :)
 
Secondo me per fare la "tirata" iniziale di un risotto che poi continui a cuocere fino alla fine aggiungendo brodo (che so, risotto alla salsiccia o al radicchio o roba simile), non è essenziale che vino usi. 
Ma in un risotto come quello di PMF, in cui, presumo, l'ultima "allungata" prima di mantecare viene fatta proprio con il vino, conta eccome!
 


io invece sacrificherei il riso per una butta bona!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 soddisfacenti...
 
E te lo credo, pur crescendo sugli stessi colli delle Langhe sono due mondi 
diversissimi quei due vini: uno e' il re del tannino, l'altro dell'acidita'. 
Dove il nebbiolo asciuga la bocca, nel senso buono di evitare una sensazione 
di annacquamento della bocca, il barbera fa l'esatto opposto.
-- 
Firma predefinita 
 
 

io invece sacrificherei il riso per una butta bona!!
 
Magari innaffiata con il nebbiolo.  :-P
 
Gi
 


buongustaio!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Oh, invece di chiaccherare, siamo concreti:
-  SE passate da qui, si puo' rifare (non era l'ultima bott- di Nebiolo) e 
potrete verificare se e' ancora bevibile in purezza
-  SE rimanete dietro la scrivania, al massimo un caffe' della macchinetta!
 
Paolo
 

 posto che le guance dovrebbero essere di manzo, a proposito di stufato,
 
E DUE!
 
Pensavo di essere il solo pazzo che adora lo stufato di guancia di 
manzo... :)
 
Per quel che concerne LA barbera ed il riso: si pu� dire che c'� barbera 
e barbera? Ne ho in mente alcune ferme, dure come un muro in 
calcestruzzo. Ed altre invece brillanti, ancora spumeggianti. La prima 
non mi sembra un pessimo abbinamento, col riso, anche se non la userei 
come succedaneo del barolo. Anzi: del Barolo!
La seconda, mah... meglio bersela, magari con un bel salame cotto delle 
mie parti, profumato di vaniglia (che per� non c'� dentro!).
 
Mi lascia un po' perplesso il fatto di eliminare completamente il burro 
in favore dell'asiago. Personalmente adoro il burro. Ne faccio un uso 
limitato, ma non certo dietetico. E d� una marcia in pi� OVUNQUE venga 
usato, credetemi. Vegetariani esclusi, of course. Diciamo che dopo una 
prima mantecatura con l'asiago un pochino di burro lo aggiungiamo?
 

 -  SE passate da qui
 
coordinate prego:
 
-- 
taleban_capsy
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 ha scritto nel messaggio 
news:5076db5d$0$1584$5fc...@news.tiscali.it...

Asiago, già "grassino" di suo e poi burro??
 
Naaaa....
 
Bye, Ludwig.
 
 


Ajo', son sempre quelle: parma
 
Paolo


mica ho fatto un file!! e la memoria....non ricordo più dove l'ho messa!
p.s. troppo lontano per ora
 
-- 
taleban_capsy
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