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Titolo: pasta per il pesto

Sono un paio di settimane o poco meno che non mangio tagliatelle e quindi mi 
son messo a tirare la sfoglia, due ovetti eh.
E' li che sta asciugando e mi son chiesto cosa possa ostare nel condirle con 
un pesto ligure.
Sono sempre stato portato ad associare il pesto con una pasta, magari di 
differente formato, fresca o secca, ma sempre non all'uovo.
Oggi si prova, chissà che non scopra un ottimo abbinamento.
Gi 
 

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ci sta benissimo! personalmente preferisco tagliolini stretti alle 
tagliatelle.
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Addì 12/06/2016 , su it.hobby.cucina , l'utente *Gi* (
ci...@lippa.it
) 
ha digitato:
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trenette
 
-- 
Tra il rosso ed il nero,
vince sempre lo zero.

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vabbè queste con le trofie sono il classico, Gi dice di voler provare 
con la pasta fresca
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tagliatelle.
 
Ecco, giusto oggi la mano, maledetta che non mi dai ma retta, ha fatto tagli 
un po' più larghini del solito, erano più fettuccine, detto come termine di 
paragone.
In ogni caso non erano male, anche se forse ho dislungato un po' troppo il 
pesto con l'acqua di cottura ed hanno assorbito proprio tutto.
Infatti contrariamente alla pasta secca, la pasta di oggi ha preso più 
sapore.
 
Gi 
 

trenette
 
E ti voglio a fare a mano le trenette; ho imparato a mala pena ad andare 
dritto!
 
Gi 
 

Addì 12/06/2016 , su it.hobby.cucina , l'utente *Gi* (
ci...@lippa.it
) 
ha digitato:
 

lol
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
be questo è facile, fai gli spaghetti e poli li stiri!


be questo è facile, fai gli spaghetti e poli li stiri!
 
Ma quelle non sono le linguine?!
Le trenette non sono quelle fettucce larghe almeno un cm o forse più 
ondulate su un lato o anche su tutte e due?
Che tra l'altro mi piacerebbe comprarle ma non le trovo più, al tonno erano 
una meraviglia.
 
Gi 
 

 ondulate su un lato o anche su tutte e due?
 
no quelle sono le "reginette" un formato di pasta napoletano.
 
 
 
 
Misterioso 


appunto, trenette e linguine sono la stessa cosa


appunto, trenette e linguine sono la stessa cosa
 
Come anche le bavette e le streppe!
cicero®
--

Come anche le bavette e le streppe!
 
Ogni produttore le battezza a modo suo, ma giustamente sono la stessa cosa.
Ma come si chiamano, generalmente, quelle larghe ondulate da una parte? e 
quelle ondulate da entrambi i lati?
Quando ero piccolo, le chiamavo le cinghie del trattore; mi richiamavano le 
lunghe cinghie di trasmissione dalla puleggia del trattore alla puleggia 
della trebbiatrice. Data la lunghezza avevano un modo ondulatorio tale...
Gi 
 

quelle ondulate da entrambi i lati?
 
Misterioso ti ha già risposto: reginette!
cicero®
--

Misterioso ti ha già risposto: reginette!
 
O anche mafalde.
cicero®
--


vero.
 
da Wikipedia:
Mafalde.
A Napoli un tempo erano dette "Fettuccelle Ricche" o Manfredi. Successivamente furono dedicate alla principessa Mafalda di Savoia e ribattezzate Reginette o "Mafaldine".
Si prestano ad essere condite con vari sughi di carne, ad esempio nella cucina napoletana vengono condite con la ricotta precedentemente stemperata nel ragù napoletano, ed entrano spesso nella composizione della pasta mischiata.
 
 
 
 
Misterioso
 
 
 

 ci sta benissimo!
 
A me l'abbinamento pesto/pasta all'uovo fa cagare.
 


dipende dalla pasta, con i tajarin (30 rossi x chilo)
va bene!!



si' si'... per andar di corpo va bene... (!)

 si' si'... per andar di corpo va bene... (!)
ma vaaa non conosci i tajarin
https://deliciouslilli.wordpress.com/2007/01/13/cucina-del-piemonte-tajarin-di-maria/
 



ma sei fuori? i tajarin non solo li conosco ma li so fare, essendo 
figlio proprio di genitori del luogo di origine, ma appunto per questo, 
li condisco come si deve, non con il pesto
 
ripeto, il pesto e la pasta all'uovo fa cagare, se poi a te piace va 
bene, ma il matrimonio non sa da fare manco per un cippo di mink


qui c'è un aspetto interessante:  abbinamenti si/no/si-può-fare.
   ad es. solo di recente ho apprezzato i tagliolini fini con il pesce: 
prima pensavo che la pasta all'uovo non fosse adatta.
   Sul pesto non so pronunciarmi, ma mi sottraggo elegantemente alla 
diatriba:  ho ancora mezzo vasetto di burro al tartufo, quindi i prossimi 
tajarin...
 
Paolo
 

 prima pensavo che la pasta all'uovo non fosse adatta.
 
Io li ho trovati ottimi con le mazzancolle, soprattutto facendogli fare 
l'ultimo minuto di cottura nella bisque delle bestie.
Ma non li ho disdegnati nemmeno con un ragù di spada
 
Gi 
 

 prossimi tajarin...
 
brao
 


 
quindi tu sdogani il "burro al tartufo"???!


 tagliatelle.
 
fatti, buoni! ;)

 per me esistono solo abbinamenti si/no
 
si può parlare di abbinamenti pasta/sugo che ci azzeccano secondo il tipo di pasta? cioè, a parte gli abbinamenti classici:   orecchiette/cime di rapa, trenette/pesto, tagliatelle/ragù bolognese, pappardelle/cinghiale, ecc ecc, che abbinamenti potrebbero andare bene?
intendo: pasta all'uovo, pasta fresca, formati grandi e piccoli di pasta secca con sughi di verdure, cacciagione, pesce e altro, potrebbero esserci delle regole secondo voi o ci si affida al caso?
 
 
 
Misterioso
 
 

Oppure ed anche con del buon burro freschissimo e pepe, niente altro.
 
Ah si! Abbondante burro e un trito di mix di erbe aromatiche, ma di taglio 
più stretto: tagliolini.
 
Gi 
 

 quindi tu sdogani il "burro al tartufo"???!
 
Burro all'aroma di tartufo, sarebbe piu' corretto, dato che il tartufo, 
quel burro, nemmeno lo ha mai visto in foto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


questa versione ha i pezzettini di tartufo immersi nel burro.  ci può stare.
 
Paolo
 

 questa versione ha i pezzettini di tartufo immersi nel burro.  ci può stare.
 
E costa 25 euro all'etto, immagino.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 E costa 25 euro all'etto, immagino.
 
Per ogni dubbio, leggi gli ingredienti: se trovi "aromi", hai gia' la 
risposta.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


io non sdogano un bel niente, credo di non averlo mai mangiato, 
sicuramente mai comprato


forse era meglio specificare, lo faccio adesso: abbinamenti si/no PER ME

 Mai con pasta tipo mezzemaniche, fusilli o similari, sempre de gustibus.
 
Pensa che per me l'abbinamento supremo per il pesto è con i fusilli 
bucati lunghi, quindi acqua e farina.
Ma non è che ne faccio una questione di "correttezza", è proprio che 
l'associo a come veniva fatto a casa mia quand'ero bambino. E' uno dei 
più nitidi ricordi d'infanzia legati al cibo che ho, e difficilmente lo 
replico, tra l'altro, perché è un formato di pasta che pur trovandosi 
non è frequentissimo, e ho capito anche perché: occupa un sacco di 
spazio in dispensa!!


la questione dei formati e' molto dipendente dalle preferenze personali, 
ancor più che pasta all'uovo si/no
 
il pesto ha un certo tipo di sapore che non si addice alla pasta 
all'uovo, che poi a uno piaccia nulla da dire, ma il sapore della pasta 
all'uovo non e' cosi' affine all'aroma fresco del pesto di basilico

Sembra che Mardot abbia detto :
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Tanto per continuare nel gioco, io ho fatto qualche volta una pasta 
all'uovo impastata CON il basilico, e poi condita con burro e 
parmigiano. A me è piaciuta. Poi il pesto è un'altra cosa, proprio a 
livello concettuale, ma insomma, fossi un ristoratore la venderei come 
destrutturata.

 
https://deliciouslilli.wordpress.com/2007/01/13/cucina-del-piemonte-tajarin-di-maria/
 
 
Madonna, sono praticamente delle crespelle :-O
40 tuorli per kg..
 
-- 
Elwood (Peter S.)


ma infatti queste ricette sono quasi leggendarie, nella realta' ci sono 
pochissime massaie che le rispettano alla lettera, quelle massaie sane 
di mente usano dosi del tipo uno/due tuorli ogni 100g e vengono da Dio


ma come fai ad impastare un chilo con 2 tuorli???


 ma come fai ad impastare un chilo con 2 tuorli???
 
????????????
 
-- 
 
Albus Dumbledore


lascialo perdere ormai l'abbiamo perso

 lascialo perdere ormai l'abbiamo perso
 
Brutta cosa la vecchiaia.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 insomma, fossi un ristoratore la venderei come destrutturata.
 
Questione diversa: quando prepariamo la sfoglia per i tagliolini/capelli 
d'angelo da fare in brodo, è obbligo religioso grattugiare mezza noce moscata
 
in due
 
Paolo

in due
 
Nell'impasto della sfoglia?!
Ohibò, codesta la mi è nuova.
 
Gi 
 


intera coppia di str..zi, con due tuorli un chilo di farina non lo 
impasti se non ci metti acqua!!


 realtà, rivelava essere un piatto normale.
 
Esattamente. Figurati, un'altra cosa - che da allora inseguo - sono 
delle lasagne al pesto... di quelle già pronte, mezze surgelate, che 
vendeva la Weight Watchers, e mia madre per un periodo faceva quella 
dieta. Pazzesco, le ricordo ancora come fosse ora, e da allora provo 
attrazioni malefiche per le lasagne al pesto, che per inciso non ho mai 
trovato buone come quelle.

 non ci metti acqua!!
 
Apprezzo la pregevole dicitura "Intera coppia di stronzi", ma ti devo 
segnalare che Mardot ha scritto "due tuorli per 100g". Due tuorli, un 
etto. Un chilo, venti tuorli.

 etto. Un chilo, venti tuorli.
 
ahahaha ma io parlo di chilo e lui risponde per etto!!
(non avevo colto i 100g)
allora da 20 a 30 il passo è breve!
p.s. mardot e albus non se la prendono, sanno di esserlo...spesso!!!   lol


 trovato buone come quelle.
 
questo ha dell'incredibile!!


 p.s. mardot e albus non se la prendono, sanno di esserlo...spesso!!!   lol
 
lol
 
BIGOLONE!!!!!!!
 
lol lol lol
lol lol
lol
 
Sai che ti voglio bene.
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore


nella pastina da brodo è una delizia deliziosa.
altra tradizione bolognesissima è triturare il prezzemolo per gli 
stricchetti (farfalle);  non da farne sfoglia verde, ma perché nella sfoglia 
ci siano quei radi puntini verdi, vagamente aromatici
 
Paolo
 

nella pastina da brodo è una delizia deliziosa.
 
Aspetta, da grattugiare nel brodo bollente mi sta bene.
Ciò che non ho capito è se grattarla nell'impasto della sfoglia; potrei 
anche provarci.
 
Buona giornata
Gi 
 


E' appunto questo il barbatrucco. invece di grattarlo _nel_ brodo, gratti 
_nella_ pasta.  che così è profumata e saporita
 
Paolo
 

_nella_ pasta.  che così è profumata e saporita
 
La pasta in brodo transita di rado a casa mia, ma alla prima occasione 
proverò.
 
Grazie
Gi
 
 

 questo ha dell'incredibile!!
 
Allora, circostanziamo.
Mia madre non è mai stata il tipo che assecondava il capriccio del 
figliuolo su quello che c'era da mangiare, non ho deciso io cosa c'era 
in tavola fino a quando non ho compiuto i 14-15 anni e ho cominciato a 
farmi (e a fare) da mangiare.
Quindi: io ho assaggiato quelle lasagne forse tre-quattro volte, ma 
ogni volta le ho desiderate con l'intensità che solo un bambino sa 
provare.
E da allora, peraltro, la lasagna al pesto (come la lasagna in 
generale) non ha mai fatto parte del menu normale della mia famiglia, 
manco durante le feste. Contavo molto su mia suocera, che invece la 
prepara, ma disgraziatamente un giorno mi ha chiesto di farle una 
lasagna (classica, al ragù) e ha sentenziato che io la faccio molto 
meglio di lei (cosa vera, almeno qui posso vantarmene), e quindi non 
cucina più una lasagna manco ad ammazzarla... manco quella al pesto, 
che io non faccio!
 
Ed ecco il risultato: viva la Weight Watchers. Anzi, a dirla tutta: 
viva quei tuoccer, che è come io chiamavo quei piatti all'epoca 
("Mamma, ma cosa sono i tuoccer???")

> lol
 
va a cagher :-D



 
a bologna dicono:
mo va a caghèr in t'legua e fa d'il bòmbi!!
 
(+o-)
