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Titolo: Help: pistacchi !

Un saluto. Mi hanno regalato una confezione di pistacchi libanesi
assolutamente originali (etichette in arabo ed inglese sul sacchetto!). Mi
piacerebbe poterli usare per fare un gelatone al pistacchio. Il fatto e' che
il prodotto e' gia' tostato e (moderatamente) salato. Una ricetta che ho
trovato indica che i pistacchi, una volta sgusciati, vanno sbollentati
in acqua per pochi istanti per poi essere pelati. Tale trattamento
puo' "rigenerare" il prodotto e renderlo idoneo ad una preparazione dolce,
come un gelato? E poi, in commercio si trovano pistacchi al naturale? Con
quale tipo di pistacchi si fa il gelato al pistacchio in casa? Grazie
a chi vorra' rispondermi.
Andrea
salo...@mediacomm.it

 scrisse:

Per il gelato ci vuole la pasta pistacchio che e' pistacchio ridotto
in crema, tipo la nutella per intenderci.
I tuo sono ottimi per accompagnare un vino bianco leggero da
sorseggiare come aperitivo.
 
ciccioformaggio

 sorseggiare come aperitivo.
 Gli diciamo anche che il gelato al pistacchio non si riesce in nessun modo
a fare di un colore decente senza lo specifico colorante sintetico, che non
influenza il gusto ma rende guardabile il gelato, che al naturale ha un
coloraccio esecrando?:-)))
 Raffaele

 ha scritto nel messaggio
news:4mmLa.128998$Ny5.3...@twister2.libero.it...

Ma chi se ne frega del colore? La bontà del vero gelato di pistacchio è
ineguagliabile. Quello di color verde lo chiamano gelato di pistacchio ma
non lo ricorda nemmeno lontanamente.
Il colore è semplicemente un naturale beige. Nel 99,9% si trova in gelateria
quello colorato.
Provare per credere, basta fare un visitina a Zafferana Etnea in Sicilia
;-)

 Provare per credere, basta fare un visitina a Zafferana Etnea in Sicilia
 Fin li per un gelato? No, grazie...neanche se di vero pistacchio...
 Raffaele


Hiii e come sei preciso, la colpa e' del pistacchio che non vuole
rendere un bel colore verde come e' nell'immaginario della gente.
I poveri produttori di paste devono lavorare di arancio e di blu' per
riuscire a creare un colore che dovrebbe essere quello la gente
immagina.
Il gelato lo si acquista prima con gli occhi... :-)))
Scherzo, l'importante e' che la pasta sia  tutta pasta di pistacchio
puro, qualche centesimo di milligrammo di colorante non altera il
sapore ed e' ininfluente sul nostro organismo.
Io non sono un esperto, ma tu i pistacchi tostati e salati con quale
vino li accompagneresti, con uno morbido come il fiano o con uno piu'
secco come il greco? Ieri ho proposto il fiano, ma un neo-intenditore
mi ha detto che andava meglio il greco. Forse sara' cosi', ma io vedo
meglio il fiano. :-)
ciccioformaggio

 meglio il fiano. :-)
  Io mi sparo il Vintage Tunina se i pistacchi sono freschi di tostatura,
anche una bottiglia per mezzo chilo...Vini meno effimeri non li trovo
gradevoli con un prodotto che da' assuefazione come il pistacchio. Al
massimo, con i pistacchi un po' mosci mi consolo con il capo Martino, ma
ache Braidealte non e' male. Volendo risparmiare sul vino, Quartodiluna o
Primitivo dolce...
 Raffaele


Vado nella fascia bassa e ripropongo la falanghina.
Avendo una sensibilita' gustativa ed olfattiva media o medio-bassa
ritengo inutile acquistare una cosa che i miei sensi non possono
apprezzare pienamente, dico questo perche' all'assaggio di vini
costosi non ho mai capito perche' quelle sensazioni gustative
dovessero costare centinaia di euro, ergo sono io che non sento cio'
che altri sentono. 
Meglio consolarsi con una crostata di limone e lamponi:
Per preparare i fondi usare la stessa ricetta e lo stesso procedimento
della crostate con le pere.
CREMA DI LIMONE
Ingredienti:
succo di limone		g.	150
scorza di limone	no.	3
zucchero		g.	300
uova			g.	300
gelatina rammollita	g.	4
burro morbido		g.	200
 
Procedimento:
portare a ebollizione il succo di limone con le scorze di limone e 150
gr di zucchero;
versare il composto sulle uova mescolate con i rimanenti  150 gr di
zucchero;
riportare a ebollizione, passare al setaccio, lasciare raffreddare
fino a circa 50°C			
aggiungere la gelatina ammorbidita e il burro morbido;
passare il tutto al mixer per 4-5 mn;			
lasciare riposare in frigo.			
 
SALSA DI LAMPONI 
Ingredienti:
polpa di lamponi	g.	250
zucchero		g.	30
gelatina rammollita	g.	7
lamponi freschi		g.	150
grappa di lamponi	g.	20
 
Procedimento:
scaldare 100 gr di polpa di lamponi con lo zucchero;
unire la gelatina rammollita;
aggiungere 150 gr di polpa di lamponi,	i lamponi freschi e la grappa
di lamponi;			
ripartire la salsa di lamponi dentro i fondi cotti;
mettere in frigo a solidificare;
ricoprire con crema al limone;			
 
Decorare con gelatina al limone, lamponi freschi e foglie di menta.
P.S.:questa e' la ricetta fornita dallo chef, io ho trovato la crema
di limone troppo forte e l'ho alleggerita con panna montata da
incorporare quando il composto e' sui 22 °C, altre modifiche possono
essere fatta sulla salsa di lamponi, usando ad esempio un'ottima
marmellata di lamponi e diminuendo il quantitativo di gelatina (4 gr),
i 7 gr rendono la salsa troppo elastica.
ciccioformaggio

 che altri sentono.
 Scusa mio caro amico: una bottiglia di Tunina , la pago dal mio amico
enotecario dove pranzo quando sono fuori per lavoro, 23 euro a bottiglia,
alcuni euro  in piu', ( 3 o 4 , non ricordo, il Capo Martino...)
 Al supermercato vicino casa di mia moglie, la falanghina la pago 12 euro a
bottiglia.
Si, e' la meta'. Ma non sono centinaia di euro, e le differenze, per 12 euro
ci sono e le sentono tutti...
 Forse ho un prezzo speciale, forse non devo pensare agli eredi, forse ho
nel sangue i geni di mio nonno, ma preferisco una bottiglia in meno ma una
bottiglia in meglio....
 Poi, detto tra noi ed in privato, se un vino supera il valore di L. 50.000,
il suo sapore non e' piu' connesso e\o proporzionale al costo: il costo
diviene un'entita' separata da quella Vino, hanno vite e storie separate,
raffigurabili su di un grafico matematico iperbolico, inoltre, molte decine
di milioni di potenziali utenti non sarebbero in grado di distinguerlo da un
buon vino da 15 euro a bottiglia, le poche centinaia di persone capaci di
discriminare, possono essere influenzate , in molti modi: ad esempio
bendandole e dicendo loro che il vino bianco che stanno bevendo e' rosso: la
scheda gustativa redatta da costoro terrebbe conto del colore comunicato,
non delle reali impressioni, poi, di imposizioni adattative  se ne possono
fare decine...solo poche decine di persone in una nazione come l'Italia
potrebbero essere testimoni imparziali e leggere il vino che bevono.
Detto cio, dichiaro di negare di averlo detto, anche se lo posso dimostrare
in modo matematico, con un articolo degno di Wittgenstein....E non ci tirate
su un'iliade che non ho detto nulla di rilevante..:-)))))
 Raffaele

bendandole e dicendo loro che il vino bianco che stanno bevendo e' rosso
questa la voglio provare.
-- 
ciao!
massimo


Hai solamente detto che il re e' nudo, se ti sembra poco. :-)))
ciccioformaggio

enotecario dove pranzo quando sono fuori per lavoro, 23 euro a bottiglia,
Non mi hai ancora dato l'indirizzo del tuo enotecario vero ? Che con
qui prezzi diventerei ricco: compro 100 bottiglie di Tunina li' a 23
euro li e lo rivendo qua tranquillamente a piu' di 30.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).