Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * Roastbeef

Ieri ho commesso l'imperdonabile errore di aver postato una ricetta SENZA
far precedere il subject da debito asterisco. Visto cosa fanno le vacanze?
E mo' mi son tolto il diritto di battere sulle nokke a chiunque per almeno
una settimana. 
Oltre a tutto dicevo che se la sedicente svizzerotta Moana (che oggi mi
risponde chiedendo venia e inviando bacini sull'ombelico!!!) avesse
gridato sempre cosi', l'avrei cacciata molto prima, fosse pure stata la
chef di Simpson's.
Ecco, oltre a tutto ho sparato il send dimenticandomi di specificare chi
mai fosse Simpson's. Si tratta di uno dei piu' antichi ristoranti
londinesi (e del mondo), situato al primo piano in un palazzo dello
Strand. Ci mangiava gia' Dickens, per dire. Salito lo scalone, vi accoglie
una specie di maggiordomo che vi fa accomodare in salotto su immense
poltrone di pelle che un tempo dovevano essere verdi e li' vi fa servire
l'aperitivo. Poi, con tutta calma, vi introduce nell'immensa dinner room,
tutta velluti, legni e vecchia pelle. La specialita' -quasi inutile dirlo-
e' il Roastbeef. Il cameriere arriva con un enorme carrello con sopra un
pezzo di carne gigantesco coperto da un gran cappello di rame. Vi chiede
se lo volete al sangue o ben cotto e solo a quel punto arriva il "carver".
E' una mitica figura, in genere un allampanato e contegnosissimo signore
ben sopra ai 70 anni, che per deformazione professionale cammina ad angolo
perfettamente retto. Il suo esclusivo compito e' quello di star chino e
ricavare le fette dal pezzo di carne, che lui solo e' autorizzato a
toccare. Questo signore, una volta depositate le fette sui piatti, fa un
impercettibile inchino e se ne va, lasciando al cameriere il compito di
servirvi. Curioso il fatto che il termine "carver" derivi da "to carve",
che significa "scolpire": per dire quanto alto sia il rispetto e la stima
dei buoni inglesi per il lavoro dello scalco. 
Ovviamente consiglio a tutti una visita a Simpson's, suggerendo di
prendere per antipasto il salmone scozzese, affumicato fresco da loro
stessi: il prezzo della cena e' altino (40-50 sterline), ma la visita a
questo monumento della vecchia Gran Bretagna mi pare una tappa culturale
obbligata nella vita di un uomo.
 
Ovviamente in casa e' impossibile cuocere un roasbeef come quello, tratto
da un pezzo lungo quasi un metro. Di conseguenza, come gia postato ieri,
io mi regolo cosi', con eccellenti risultati (meglio di Simpson's? Ebbene
si', lo dico: meglio di Simpson's!). Riposto, stavolta col debito
asterisco.
INGREDIENTI
Chiedi al tuo macellaio di fiducia il pezzo giusto. Inutile che ti dica il
nome, dato che i pezzi di carne si chiamano in maniere differenti in ogni
regione. In ogni caso lui, se sa fare il suo mestiere, sa benissimo qual
e': il pezzo sara' magrissimo all'interno e avvolto nella parte inferiore
da uno straterello di grasso molto consistente. Il peso dovra' essere di
almeno 8 etti.
Due bicchieri di vino rosso (uno per il cuoco)
Fiocchetti di burro
Sale
PREPARAZIONE
Prendi una pentola di alluminio spesso con i bordi alti, di dimensioni
tali per cui la carne ci stia giusta giusta.
Mettici dell'olio extravergine e fai scaldare bene badando di non
raggiungere il punto di fumo.
Butta la carne con la parte grassa verso il basso, lasciando il fuoco
medio/alto. Sentirai sfrigolare molto, dalla pentola partiranno skizzi
roventi, sarai convinta di star bruciando tutto: fottitene, va benissimo
cosi'. NON muoverla per quattro o cinque minuti, proprio come si fa con le
bistecche.
Con una paletta di legno e un altro attrezzo (NO FORCHETTA, vietato bucare
la carne in cottura), gira il pezzo e fai andare nello stesso modo per
altrettanto tempo.
Sala poco la superficie e gira il pezzo su un fianco. Stesso procedimento
e tempi di cui sopra.
Gira infine sul quarto fianco e fai andare per i soliti 5 minuti.
A questo punto, se vuoi l'interno al sangue, ci siamo. Altrimenti, copri
la pentola, abbassa un poco il fuoco e lascia andare per altri 10 minuti.
(Personalmente sono contrarissimo).
Fatto, dici? Macche'!
Tira fuori la carne, sempre senza bucarla, e lasciala riposare coperta per
un quarto d'ora, in modo che le fibre stressate dal calore abbiano modo di
ridistendersi e i succhi, spinti tutti al centro, tornino pian piano verso
la superficie.
Nel frattempo deglassa il fondo della pentola con un bicchiere di vino
rosso (fuoco acceso, vino rosso, gratta bene il fondo della pentola con la
solita spatola di legno e sciogli il tutto).
Riduci a meta' il liquido, aggiungi fiocchetti di burro e sbatti forte. Se
il tutto lega poco, puoi metterci un cucchiaino di maizena (amido di
mais). Farina bianca VIETATA.
Spegni il gas, aggiungi alla salsina il liquido che certamente si sara'
raccolto nel piatto dove avrai messo a riposare la carne, versa la salsina
in una  salsiera, affetta il roastbeef per il verso giusto (senza MAI
bucarlo con stupidi forchettoni) et voila'!
O=:-)
marco

se lo volete al sangue o ben cotto e solo a quel punto arriva il "carver".
Speravo che un residuo senso di ritegno ti avrebbe impedito di
asteriscare quelle indicazioni. Rinvio al mio intervento nel filone
non asteriscato. Spiedo e forno, altro che casseruole. Prova a
chiedere al carver ;->
Ciao :-)
Antonio
Italy is the best place to love, to live, to eat (they say)!

Salve a tutti, sono stefano ed č giusto da oggi che sto sbirviando fra i
vostri messaggi. Devo dire che piů che un newsgroup sembrate un gruppo
di amici (lode a voi). Dopotutto siete dei buongustai.
Volevo chiedere a Marco dove si trova esattamente il ristorante Simpson
(la prossima volta che capito a Londra non me lo voglio proprio perdere)
ciao e a presto
stefano 
-- 
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Rimuovi STUKAZ dall'email
mail:ferr...@area.bo.cnr.it
http:\\
sirio.bo.cnr.it
\stefano\kenparker\index.htm

 (la prossima volta che capito a Londra non me lo voglio proprio perdere)
Benventuto Stefano! Una ricerchina facile facile su Internet spara fuori
in 3 secondi 250 risultati. Ma e' meno faticoso chiedere qui, eh?
Comunque, voila':
Simpson's-In-The-Strand , 100 Strand, WC2, London, Tel: 0171 836 9112
O=:-)
marco

far precedere il subject da debito asterisco. Visto cosa fanno le vacanze?
AAAAH! ORRORE! AL MURO, AL MURO!
Marco, non te lo perdoneremo mai! I fantasmi del tuo peccato ti
perseguiteranno in eterno, e si intrIfoleranno tra le tue ricette,
allucinandoti con creme al limoncino, limoncello, risotti con panna e
CARPE CON IL PARMIGIANO. I polpoprismi ti fisseranno da lontano e
centinaia di uova al microonde esploderanno sotto il tuo letto.
BBBBUAHAHAHAHAH!
P.S. Come sta' quell'amore della topobelva?
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-31-630330

>risponde chiedendo venia e inviando bacini sull'ombelico!!!) avesse
il bacino di chi sull'ombelico di chi?
mi sembra una combinazione interessante.  forse pero' e' meglio che i
bacini si trovino allo stesso livello, l'ombelico e' un po' alto...
bacini, ombelichi e anche anche.
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my opinions do not necessarily have to be true.
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per rispondermi rimuovere NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me remove NOSPAM. from email address
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 bacini si trovino allo stesso livello, l'ombelico e' un po' alto...
Due ombelichi si incontrano.. "Ciao, come stai? Come mai sei qui?"
"Bene, grazie. Sai, danno una festa QUI SOTTO.."
Scusate, mi è scappata.. 8] (matutto sommato si parlava di CARNE, non sono tanto
OT.. ;PPP)
-- 
			Luca Amicone
			ICQ: 14890779
--
	Il mio nuovo stile di vita non richiede la mia presenza.
		-- D. Luttazzi

"Bene, grazie. Sai, danno una festa QUI SOTTO.."


 Simpson's-In-The-Strand , 100 Strand, WC2, London, Tel: 0171 836 9112
Non è questione di comodità, solo ho trovato un modo per presentarmi,
salutare più o meno tutti (spero) e farvi sapere che io vi osservo
devoto (visto che come cuoco sono alle prime armi). Spero mi perdonerete
se quando mi sarà passata la timidezza iniziale farò qualche domanda un
po' banale.
ciao
stefano 


Rimuovi STUKAZ dall'email
e comunque non ti fare impressionare da questo covo di comari bisbetiche e
pettegole... benvenutissimo ! piglia il bicchiere che ora Teresa sicuramente ti
versera' (addosso, ovvio, non per niente e' Genn..ino)
aldo

ovvio, non per niente e' Genn..ino)
... fate sempre cosi' solo perche' sono piccolo e nero... e'
un'ingiustizia pero'...


Vi ringrazio del benvenuto... diciamo che l'antispam era rivolto a
qualcuno in particolare di mia conoscenza (non centra nulla con ihc) e
poi č rimasto cosě... 
ciao stefano
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Rimuovi STUKAZ dall'email
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Trovi sia un vero delitto steccare il pezzo con pezzetti d'aglio e chiodi di
garofano prima dell cottura? Per il resto faccio uguale.
Rossana

 garofano prima dell cottura? Per il resto faccio uguale.
Personalmente del roastbeef mi piace il sapore della carne punto e basta. 
Se proprio ci si deve mettere un aroma d'aglio suggerirei di sbatterne in
pignatta cinque o sei spicchi "vestiti", senza guastare la carne, e poi
semmai sgusciarli e spalmarceli sulle fette.
Sul chiodo di garofano non so. Provo a immaginare l'effetto che fa e non
mi convince. Allibisco, ma non grido al delitto, specie dopo aver fatto
una salsa per il roastbeef con la pappa di Lucrezia aromatizzata alla
vaniglia. A dirlo non si riesce a immaginarne il risultato... ma non e'
poi male, specie in abbinata a un vino rosso giovane e corposo (Barmet
1997, delle Caves di Donnas, 13°).
O=:-)
marco

1997, delle Caves di Donnas, 13°).
be', certo se ne bevi molto, ma molto molto e prima, magari...
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