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Titolo: Spuncia

trovati giï¿œ puliti ï¿œ giï¿œ due volte che a causa dieta la faccio 
semplicemente lessi con un filo d'olio e sale di maldon. Sono 
assolutamente straordinari. Oggi ho fatto una insalata: puntarelle con 
crema di alici dissalate ed aceto delle colline di brisighella e gli 
spuncia lessi... Una cosa davvero buonissima! Devo ringraziare Marchesi 
che con suo dripping mi ha svelato quanto siano buoni gli spuncia lessi!

 trovati già puliti è già due volte che a causa dieta la faccio

Come è andata la cena?
ale

 trovati gi� puliti � gi� due volte che a causa dieta la faccio

mi definisci "spuncia" ? 

> trovati giï¿œ puliti ï¿œ giï¿œ due volte che a causa dieta la faccio

spuncis corrente, calamaretti, cipirones...Oppure ho scritto male?

 spuncis corrente, calamaretti, cipirones...Oppure ho scritto male?
no,no � che anche io ho pensato a quelli ma ...li trovi gi� puliti!??? 
8-o
credevo parlassi di qualche verdura in versione dialettale! 

 ale
Consuntivo: pat� di fegatelli, salmone curato al finocchio, Petto 
d'anatra in prosciutto tutti home made, Focaccia integrale allo 
sfarinato di grano duro, sformato di lenticchie sformato di carciofi, 
baccal� mantecato, focaccia gonfia genovese, pizza bianca romana, 
Timpano di maccheroncelli, Fish ribbon rice alle triglie , Timballo di 
riso di mare con polipetti e cappesante, salumi home made calabri: 
soppressa, sasizza, coppa d'inverno, fiocchetto. Vignarola di piselli e 
carciofi, Cassoela, polpette di cotechino, polenta mais ottofile 
integrale grossa, Fragoline di bosco alla panna con biscotto di pasta 
Sabl� bretone.
Bevuto Una Jeroboam di hardeburg Pas dos� del 1990 strepitosa ed una 
magnum di Barolo di Paolo Scavino del 1985 aperta con timore 
reverenziale e rivelatasi anch'essa di ultraterrena bont�. Anche apreto 
un Ripasso di allegrini veramente Fantastico.
Invitati 45 presenti 40 l'unica nota � che il timpano andava ancora bene 
per altre 40 persone e cos� tutto il resto... Ho distribuito Doggy bag a 
tutti gli ospiti felici. Io non ho toccato cibo, sabato ho iniziato alle 
5 del mattino e sino a quando non sono crollato incosciente per il vino 
( bere ho bevuto si!) alle 00,40 non mi sono fermato un attimo. Ho 
raggiunto quota 122kg il che vuol dire -20 dal 15 ottobre ad oggi... Un 
ottimo risultato

 
c'ï¿œ una pescheria che li fa puliti anche i gamberetti...Li paghi ma vuoi 
mettere? Pulire un kilo di spuncia diventi idrofobo.

 vuoi mettere? Pulire un kilo di spuncia diventi idrofobo.
gi�,lo so,in un chilo ce ne sono 350/380 (li conto spesso!!) per 
curiosit�, quanto li paghi puliti? 

 spuncia lessi!
Con dripping cosa intendi? Io sono rimasto che i "drippings" sono i sughi 
che finiscono a fondo tegame durante la cottura di arrosti et similia, e che 
al massimo posso tradurlo anche in colatura, e nessuno di questi due 
significati c'entra con degli spuncia lessi...
-- 
  Vilco
Think pink, drink ros� 

 significati c'entra con degli spuncia lessi...
Credo si riferisse al dripping come tecnica ovvero far gocciolare su
di una "tela" (un tagliere da portata) del pesce se non ricordo male,
insieme al suo condimento con un effetto molto surrealista.
ale

ViLco ha scritto:

http://www.lomejordelagastronomia.com/it/piatti/dripping-di-pesce-0

lucatimmy disse:

http://www.lomejordelagastronomia.com/it/piatti/dripping-di-pesce-0
l'avevo gi� visto e mi ritorna sempre in mentre un plastico di trenini 
marklin che avevo da piccolo, uguale,uguale!! lol 

 
http://www.lomejordelagastronomia.com/it/piatti/dripping-di-pesce-0
Bella presentazione davvero.


 Consuntivo: pat� di fegatelli, 
Cominciamo da qui.

 
http://www.lomejordelagastronomia.com/it/piatti/dripping-di-pesce-0
Non me lo ricordavo così colorato ed orientaleggiante.
Probabilmente rimarrà anch'esso nella storia della gastronomia,
decennio 2000, come a suo tempo il piatto fetish per eccellenza anni
'80, il risotto dalla foglia d'oro.
ale


io ho una mia teoria in propoisito: il Maestro faceva il risotto 
milanese con l'omonima margarina e poi per dare una nota $ inser� 
la..foglia d'oro!  lol 

  aceto delle colline di brisighella
oltre all'olio adesso c'ï¿œ anche l'aceto?
e come sarï¿œ mai?
A.M. 


Si sa che la foglia d'oro è pura decorazione, dato che non ha nessun 
sapore avvertibile... Quel che conta è l'idea, me d'altronde Marchesi è 
stato grande amico di parecchi artisti concettuali, tanto che nel suo 
primo locale aveva su ogni tavolo una piccola scultura, alcune molto 
belle. Comunque chi ci andava all'epoca, senza prevenzioni, lo riteneva 
un genio ed un artista della cucina, e questo è stato detto dagli stessi 
artisti che gli hanno dato le sculture (anche se poi non sapeva 
cucinare, è un ideatore che poi fa eseguire), poi purtroppo è stato 
copiato e soprattutto scopiazzato malamente.

 malamente.
heii! era solo una battuta!! ;) 


Ovvio, ma ho voluto buttare un sasso nello stagno...

 Ovvio, ma ho voluto buttare un sasso nello stagno...
L'ho raccolto non ti preoccupare, sto scrivendo un post in proposito.
ale

Anna Maria ha scritto:

a me piace l'aceto di vino che sa ancora di vino...Quindi quello che ho 
preso mi piace moltissimo. Molto profumato da uve sangiovese

 copiato e soprattutto scopiazzato malamente.
a me è piaciuto molto la prima volta che ci sono andato tre anni fa... 
Poi l'anno scorso ci sono tornato e mi è piaciuto meno. Specialmente il 
risotto che era davvero nulla di che. Ma rimane un genio ed un artista 
anche lui, sul versante del lavorare in riduzione. Ma in questo senso 
non so quanto davvero abbia preso da Bocuse concettualmente.

 marklin che avevo da piccolo, uguale,uguale!! lol
Questo?
http://www.youtube.com/watch?v=PN_oDdGmKyA&feature
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 
http://www.youtube.com/watch?v=PN_oDdGmKyA&feature
noooo, il mio era pi� grande!!