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Titolo: marmellata dura

Salve NG, mi piace parecchio cucinare ma sono giovane e ho poca esperienza.
Ieri ho provato di fare per la prima volta la marmellata e ovviamente non è
venuta proprio bene. Mi aspettavo già che dovevo aggiustare la ricetta a mio
piacimento. Ho preso le prime indicazioni trovate su internet che erano un
kilo di pesche e 600gr di zucchero. Ho fatto cuocere per circa due ore. è
diventato praticamente caramello. Duro, scuro e sapeva proprio poco di
pesche.
Le mie domande sono: Con meno zucchero diventa anche più liquido oppure lo
zucchero indurisce cmq la marmellata? Consigliate di sostituire lo zucchero
con quello aposta per fare le marmellate?
Mia mamma usa sempre quello ma vorrei evitare la gelatina se fosse possibile
in qualche modo. E fra l'altro ieri al supermercato non ho trovato questo
prodotto.
Grazie a chi mi risposnderà
Gianna

su google gruppi dovresti trovare una mia ricetta di confettura di pesche
  da quello che hai descritto, mi pare tu abbia messo troppo zucchero e 
l'abbia cotta troppo a lungo.
  La marmellata prende il colore scuro a causa dello zucchero che sul fuoco 
tende a caramellare, di conseguenza si cerca di fare cuocere lo zucchero non 
piu' di un'ora, a fuoco vivace.  Entro quel tempo (anche meno a volte) la 
consistenza deve essere quelal giusta.
  di conseguenza, per un frutto acquoso come lapesca, conviene fare 
restringere la polpa, lentamente, sul fuoco, ma senza lo zucchero
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:20047518300.982201@fabbri...

Adesso cerco la ricetta. In caso chiedo ulteriori chiarimenti :-)
Grazie epr la risposta immediata.
P.s.: Perchè non vengono fuori i ">" davanti al tuo testo nella mia
risposta?

5 ore di cottura??!!

 risposta?
Perche' e' il modo "standard" per quotare, cioe' citare la parte di mail a 
cui si sta rispondendo, senza stare a ripeterla tutta.
Paolo

 5 ore di cottura??!!
e' un mondo difficile
e' vita intensa
felicita' a momenti
e futuro incerto...
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:200475183744.778089@fabbri...
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hm..... e se scaldo, frullo e scaldo e basta? Mi picchiate? Io sono per la
cucina veloce :-)))

 cucina veloce :-)))
Ottimo. Se ti piace la salsa di frutta. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno

 Ottimo. Se ti piace la salsa di frutta. :-)
hm... vero anche questo.... vabbč proverň. Ma ci mette davvero 5 ore per
disfarsi la frutta? E se taglio pezzettini piccoli piccoli?

 cucina veloce :-)))
  lascio ad albertone le consideraizoni "ovvie" sulla velocita'...
per la marmellata ricordo:
-  "frullare" non e' mai una buona idea, meglio passare.
- nel caso specifico, frullare le pesche e' doppiamente inutile:  con 5 
minuti di cottura si disfano da sole, che te ne fai di frullare?
- la consistenza della marmellata dipende strettamente dal rapport di 
liquidi con lo zucchero.  immagino che se non fai restringere la polpa delle 
pesche, sia necesario aumentare il dosaggio dello zucchero
Paolo

 disfarsi la frutta? E se taglio pezzettini piccoli piccoli?
  comincio a farmi delle domande, ma le voglio cancellare...
  parliamo di pesche, nevvero?  quanto ci mettonoa  disfarsi le pesche?  7 
minuti se sono molto acerbe... ovvio che 5 ore servono ad "asciugare", non a 
fare disfare della frutta che si disfa solo con los guardo!
Paolo

per la marmellata ricordo:
-  "frullare" non e' mai una buona idea, meglio passare.
- nel caso specifico, frullare le pesche e' doppiamente inutile:  con 5
minuti di cottura si disfano da sole, che te ne fai di frullare?
- la consistenza della marmellata dipende strettamente dal rapport di
liquidi con lo zucchero.  immagino che se non fai restringere la polpa delle
pesche, sia necesario aumentare il dosaggio dello zucchero
-------------------
Ah allora è 'na roba specifica delle pesche. Bene proverò e vi faccio sapere
gli esiti dei miei prossimi esperimenti.
E che ne pensate dei prodotti apositi per le marmellate? Fruttapec si
chiamano ho letto da qualche parte.

 disfarsi la frutta? E se taglio pezzettini piccoli piccoli?
  comincio a farmi delle domande, ma le voglio cancellare...
  parliamo di pesche, nevvero?  quanto ci mettonoa  disfarsi le pesche?  7
minuti se sono molto acerbe... ovvio che 5 ore servono ad "asciugare", non a
fare disfare della frutta che si disfa solo con los guardo!
:-(  scusa l'ignoranza non ho seguito tutto il ragionamento

fare disfare della frutta che si disfa solo con los guardo!
Puoi altrimenti provare a fare così, fatto l'altra settimana con le
fragole e son venute bene
Prendi le pesche, le tagli a pezzetti, le pesi e ci metti 250g di
zucchero per kg di frutta.
Fai bollire circa 20minuti, filtri il succo che terrai da parte, la
polpa la ripesi e ci aggiungi ancora 250g di zucchero per kg di
frutta.
Porti a bollore a fuoco basso, per circa 1 ora e dovresti avere la tua
marmellata cotta a puntino.
Lo sciroppo risultante puoi usarlo per fare delle gelatine con
l'aggiunta di pectina (se vuoi non usare quella in commercio devi
cuocere con bucce e torsoli di mela)
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

 ha scritto nel messaggio
news:2ktdluF...@uni-berlin.de...


 chiamano ho letto da qualche parte.
niente di male (poi qualcun'altro la penserà diversamente) è pectina ,
addensante estratto dai torsoli e semi di mela :-)
(in alternativa si può aggiungere la mela alla marmellata)
PS per le pesche non va bene ma per le albicocche ho una marmellata super
veloce.. interessa? :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 veloce.. interessa? :-)
Sммммммммммммммммммм (ma gli idaghiani sono dapertutto!!!) :-))))))))))))

 maura
Grazie Maura. Nel weekend proverò a fare come mi avete descritto. Sono
sicura che viene bene (il mio ragazzo si lamenterà perchè gli è piaciuta
così caramellosa).
Grazie per tutti i consigli

 :-))))))))))))
posterolla domani :-))) tra gli ihiccini ci sono moolti amanti dei gatti
sai? :-)


 Ma anche no :-)
zitto te, PREZZEMOLO! :-P
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