Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: latticello

Ho trovato una bella e,secondo me,buonissima ricetta in cui si prevede l'uso
del latticello,ma di cosa si tratta? Io non l'ho mai sentito prima.
E poi,dove lo trovo,al supermercato???
Grazie 1000.

 
E' un sorta di latte fermentato e potresti trovarlo nei negozi bio (a 
Napoli non si trova nemmeno la')
Pare si possa sostituire con due parti di yogurt e una di latte
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 sentito prima.
il siero che "avanza" dalla produzione del burro...
no :-) mi sa che ti tocca il fai da te :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 
recentemente ho scoperto che ce ne sono di due specie: uno e' quello che 
dici tu, mentre un altro si ottiene per fermentazione del latte da parte 
di Streptococcus lactis (o un mix S. lactis e Leuconostoc citrovorum).
Gli americani chiamano il primo "old fashioned buttermilk" ed il secondo 
"cultured buttermilk"


 buttermilk" ed il secondo "cultured buttermilk"
buono a sapersi, ora doppiamo capire che tipo di latticello è quello della
ricetta in questione :-)


 Il secondo, credo.
sfera di cristallo?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 sicuramente il secondo.
uazz... geniale deduzione, come sempre le tue del resto ...


 sfera di cristallo?
Credo che il secondo sia quello piu' diffuso
-- 
ciao


 Credo che il secondo sia quello piu' diffuso
dipende dalla provenienza della ricetta credo, quelle di provenienza alto
atesina usano il primo ...


di Streptococcus lactis (o un mix S. lactis e Leuconostoc citrovorum).
che sono batteri mesofili che crescono a temperature piu' basse dei
batteri presenti nello yogurt. Per fare il latticello non si puo'
usare lo yogurt ma ci si deve procurare o della panna acida non
sterilizzata o dell'altro latticello di partenza. Oppure lasciare una
confezione di latte aperta per qualche giorno a temperatura ambiente
ed usare quel latte "andato a male" come starter
marilus

 ed usare quel latte "andato a male" come starter
ALTTTT  esplica meglio pliz :-)
(poi dopo che mi sono ingrabugliata a produrlo per cosa lo uso?) :-))


 
Questo l'ho letto anche io: ma credevo dovesse essere latte "crudo".
Va bene anche quello pastorizzato?
-- 
ciao


Va bene anche quello pastorizzato?
ci puoi provare, sempre meglio dello yogurt. Io l'ho sempre fatto a
partire dalla panna acida
marilus

(poi dopo che mi sono ingrabugliata a produrlo per cosa lo uso?) :-))
si usa spesso in alcuni tipi di pane, tipo il pane al mais, nei
biscotti o per delle salse. Si puo' anche bere cosi' com'e'
mailus

 wrote in 
news:bci251hbj1ue4not9...@4ax.com
:

io non ho mai provato a farlo e non avrei mai pensato allo yogurt :)
Lo yogurt che menzionavo sopra era una "sostituzione" possibile nelle 
ricette: yogurt + latte al posto del latticello (anche questo ho letto)


 biscotti o per delle salse. Si puo' anche bere cosi' com'e'
capito grazie, ricette che prevedano questo specifico latticello ?
(che quelle che ho io compresa una crema, con a base dell'altro) o lo uso
semplicemente sostituendo paro paro?


 (poi dopo che mi sono ingrabugliata a produrlo per cosa lo uso?) :-))
    Io ho giusto una ricetta di un dolce "che pare buonissimo dalla foto"
che prevede proprio l'uso di questo latticello,ma non ho ben capito come si
fa,assodato che lo yogurt non va bene.


 ha scritto nel messaggio
news:mig2519v479b5cq50...@4ax.com...

E come proseguo dopo aver lasciato la confezione di latte aperta qualche
giorno? Va bene anche del latte scaduto?

 capito come si fa,assodato che lo yogurt non va bene.
ne ho anch'io ma prevedono l'uso dell'altro latticello, ora per capie cosa
vada nel tuo dolce: posteresti la ricetta e la sua provenienza?


semplicemente sostituendo paro paro?
non ho capito, sostituirlo a cosa? 
marilus

giorno? Va bene anche del latte scaduto?
ti metto il link ad una pagina (in inglese) dove viene spiegato molto
bene il procedimento:
http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM
per partire da zero avresti bisogno di latte non pastorizzato e
lasciato fermentare diversi giorni. Puoi provare col latte scaduto
anche se non e' molto probabile che la carica batterica sia quella
giusta. Forse, piuttosto che il latticello di partenza potresti
cercare di procurarti della panna acida ed usarne una cucchiaiata, i
batteri di partenza sono gli stessi.
marilus

 
il mio preferito :)


 non ho capito, sostituirlo a cosa?
come al solito mi son spiegata male, intendevo sostituirlo nelle ricette che
ho e che prevedono l'uso dell'altro  latticello (siero avanzato dal burro)
porta pazienza :-)


 
non vorrei dire una sciocchezza, ma secondo me in questi termini, i due 
tipi sono equivalenti


porta pazienza :-)
puoi farlo tranquillamente secondo me. Il latticello viene usato nei
impasti lievitati perche' e' leggermente acido e in presenza di
bicarbonato libera anidride carbonica. Questo e' molto importante da
considerare se lo sostituisci col latte per esempio. In questo caso
nella ricetta avrai bisogno del lievito chimico (che altro non e' che
bicarbonato piu' un sale acido). Se usi il latticello invece del latte
invece devi diminuire la dose di lievito ed aggiungere del
bicarbonato.
marilus

 bicarbonato.
ottimo a sapersi, grazie allora comincio a fare esperimenti :-)


 due tipi sono equivalenti
e dillo prima no? :-)


con calma, non preoccuparti :-))
con molto ritardo ecco la ricetta che usavo io per fare i panini di
mais. Sono molto simili a dei muffins come procedimento:
450 g farina 00
450 g farina di mais*
1/2 tbsp (7.5 g) di soda (bicarbonato di sodio)
1/2 tbsp (7.5 g) di lievito chimico
1 cucchiaino di sale 
450 ml di latticello
1 uovo (o due se sono piccole)
3 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero (facoltativo, io non ce lo metto)
* (puoi anche cambiare le proporzioni di farina bianca e farina di
mais fino ad usare solo quella di mais)
mescola gli ingredienti secchi e separatamente il latticello con
l'uovo ed il burro fuso. Unisci i liquidi agli ingredienti secchi. La
consistenza deve essere molto morbida come una crema. Se necessario
aggiungi dell'altro latticello. Riscalda il forno a 200°C  e ungi con
del burro una teglia pesante (la teglia la puoi anche preriscaldare in
forno). Versaci il composto e cuoci per 35-50  min finche' uno
stecchino esce pulito. Io li facevo in uno stampo di ghisa a forma di
pannocchiette ed erano molto carini.
A questa ricetta base si puo' aggiungere formaggio grattuggiato,
paprika o altro, un po' come per dei muffins.
marilus

 
visti gli ingredienti e il tipo di lavorazione direi che SONO dei muffins 
:)
Una domanda: dal momento che c'e' il latticello, non basterebbe il solo 
bicarbonato (1 tbsp) per la lievitazione?


bicarbonato (1 tbsp) per la lievitazione?
se il latticello e' vero latticello fermentato si', se non si e'
sicuri e' meglio aggiungere del lievito
marilus

 
Devo aver letto male... pero' mi sembrava di aver letto a forma di 
pannocchiette e quindi ho pensato ai muffin nel senso di "panini"...
non importa :)
-- 
ciao


 mais. Sono molto simili a dei muffins come procedimento:
cut
 grazie!


non importa :)
la ricetta e' per il pane grande nella teglia che si mangia tagliato a
spicchi oppure, se fatto seccare per qualche giorno, si utilizza come
ripieno del tacchino. Ci sono molte varianti ed ogni famiglia ne ha
una. A volte aggiungono sull'impasto prima di metterlo in  forno del
latte (che deve rimanere in superficie) oppure lo rivoltano a meta'
cottura per farlo cuocere bene anche sotto (generalmente se si usano
teglie in ceramica).Volendo lo puoi cuocere in qualsiasi tipo di
stampo (ma questo e' valido per tutto). Negli stati uniti vendono
degli stampi appositi di ghisa per fare i "corn bread sticks" che è
quello che faccio io. 
Poi e' possibile che il nome muffin si riferisca semplicemente alla
forma per cui se metti un qualsiasi impasto in uno stampo piccolo e
tondo diventa automaticamente un muffin. Anzi probabilmente e' proprio
cosi'
marilus

 
Volendo andare per il sottile, forse proprio "qualsiasi" impasto no: 
infatti gli americani fanno la distinzione fra muffins, che sono della 
categoria dei quick breads, con lavorazione veloce (ingredienti secchi + 
umidi, tipo la tua ricetta), e cupcakes, che invece appartengono alla 
categoria dei cakes, in genere con lavorazione piu' "complessa" (composti 
montati)
Sei d'accordo?


Sei d'accordo?
sicuramente sara' cosi', io non sono una fanatica della
categorizzazione perche' secondo me lascia il tempo che trova, per cui
avro' generalizzato troppo dicendo qualsiasi impasto. Stavo comunque
pensando al corn bread che non viene chiamato da nessuno muffin se
cotto in una teglia grande ed e' chiamato "stick" se cotto negli
appositi stampini. Se invece lo cuoci negli stampi da muffin e lo
lasci piu' secco lo puoi tranquillamente chiamare muffin
marilus

 wrote in
news:9n7t519db22q85229...@4ax.com
: 

no certo: era tanto per chiacchierare...
