Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: la panna, questa sconosciuta...

 Stante il fatto che se incontro un tabu' ne voglio arrivare a conoscere
tutta la storia , non capisco perche una cospicua fazione di questa assise
sia pregiudizievolmente schierata contro, solo per partito preso.
La panna fresca e' un ingrediente unico e non sostituibile in molti piatti,
sia dolci che salati ed il suo compito non si limita a sostituire i grassi;
senza di esse molte ricette non avrebbero alcun senso, e nessuna delle
sostituzioni ipotizzate dai vari propositori, e' da ritenersi valida.
 Il mondo non e' fatto di olio di oliva, come non e' fatto di anoressici: la
verita' non sta da nessuno dei due lati di qualsiasi barricata: se si arriva
alle barricate , la colpa e' dei partecipanti allo scontro che non hanno
fatto il possibile per rispettare un equo ed immancabile punto di
equilibrio.
Quindi, ogni volta che compariranno critiche  all'uso della panna, dovranno
anche comparire ricette in cui il suo uso non e' sostituibile , e sono
proprio tante, escludendo quelle banalita' in cui la panna viene inserita
per rimediare ad errori di confezionamento.
l'obbrobrio panna UHT non e' compreso in tale discussione , esso e' alla
pari con la margarina tra i prodotti dannosi....
 Raffaele

per rimediare ad errori di confezionamento.
il 90 % dei casi, secondo me... 
Cmq io non ho mai criticato l'uso, ma soltanto l'abuso, come, dai
regisstri storici del NG se ne puo desumere... e per abuso, fin'ora,
ne ho visto tanto...
Buongiorno...
RoDante da Verona
Che dal risotto con lo champagne si aspetta la filippica sulla
panna... 
(messaggio ermetico)

wrote:
POOOPCOORRRNNN, PATATINEEE, GEEEEELAAATTIIIII, CARAMEEELEEEEEEEEE
-- 
Giacomo/che prende i popcorn e si accomoda aspettando il sangue :-)
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

 
Giacomo, non ho resistito!
ma quanto è bello 'sto bambino? :-)
come sta? ci mandi qualche foto recente?
ciao ciao
Tamara

Effettivamente.........
ho fatto una crema di funghi porcini la cui ricetta prevedeva l'uso della
panna: l'ho sostituita con del latte "legato" con un pizzico d' amido (o
farina, se volete). Secondo me ha rispettato di piu' l'aroma dei funghi
 mia modesta opinione).
Saluti.

come sta? ci mandi qualche foto recente?
lui sta bene, se dormisse un po' di piu' di notte sarebbe anche meglio
:-)
Le foto recenti le mettero' online appena le avro' sviluppate, non ho
la diGGitale :-) 
-- 
Giacomo Savastano


POOOPCOORRRNNN, PATATINEEE, GEEEEELAAATTIIIII, CARAMEEELEEEEEEEEE
Spero di non deluderti, ma il film, per quanto mi riguarda, è già
finito!!!
Roberto

finito!!!
Kattivo! Mi hai rotto il giochino :-pp
-- 
Giacomo Savastano


 POOOPCOORRRNNN, PATATINEEE, GEEEEELAAATTIIIII, CARAMEEELEEEEEEEEE
Per me maxitubo di Pringles e mezza minerale, grazie...
e che nessuno mi contesti le schifezzose americanpatate, che senno' faccio
scorrere altro sangue... :-)))
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 ha scritto nel messaggio
news:pTz6a.153889$ZE.45...@twister2.libero.it...
:
:
:  Stante il fatto che se incontro un tabu' ne voglio arrivare a
conoscere
: tutta la storia , non capisco perche una cospicua fazione di
questa assise
: sia pregiudizievolmente schierata contro, solo per partito preso.
:
A me sembra che tu stia sostenendo ESATTAMENTE quella che sostiene
la *piu'* cospicua parte di questa assise. Ne' piu', ne meno.
(Dove vendono i popcorn?)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 (Dove vendono i popcorn?)
Bah, dice che era un *corto* e che e gia' finito.
Io speravo fosse solo il trailer... :-)))


per rimediare ad errori di confezionamento.
io amo quest'uomo :-D
...e la sua mousse :-D
angie
--
icq.2326941
Vuoi essere anche tu una guida di supereva?
http://guide.supereva.it/vuoi_esserci.shtml
--

 la *piu'* cospicua parte di questa assise. Ne' piu', ne meno.
mica tanto. Se hai bisogno di ribadirlo, non e' proprio un buon segno.
ciao,
alessandro

POOOPCOORRRNNN, PATATINEEE, GEEEEELAAATTIIIII, CARAMEEELEEEEEEEEE
due etti di popcorn, grazie...
Laura/ calzerotti, copertina di lana, adesso pocorn, manca una buona
birra...e poi aspetto il secondo round...
Laura che esclude la panna dalla pasta... ma assolutamente non dalla
carne e dai dolci... 
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

: > A me sembra che tu stia sostenendo ESATTAMENTE quella che
sostiene
: > la *piu'* cospicua parte di questa assise. Ne' piu', ne meno.
:
: mica tanto. Se hai bisogno di ribadirlo, non e' proprio un buon
segno.
Non ricordo, a parte Rodante e Marco Gatti, altri contrari alla
panna (fresca, non uht) a prescindere. Mi pare, piuttosto, che ci
sia una contrarieta' al suo abuso. Come e' giusto che sia.


 degli ingredienti freschi...
sara' pure cosi', ma : 
1) di sicuro "la cucina italiana" non e' l'unica cucina rispettabile;
2) la panna e' fresca, quando e' fresca, e pure decisa.
Sulla rotondita': una aragosta e', al gusto, rotonda? 
Esistono oli d'oliva rotondi e/o che arrotondano?
Per me hai una visione un po' restrittiva (anche) della cucina italiana.
ciao,
alessandro

 sia una contrarieta' al suo abuso. Come e' giusto che sia.
direi che e' vero, ma non so se hai fatto caso a un problemino
linguistico. Ho notato che non si perdona l'imprecisione sulla
classificazione della panna, tra UHT/"da cucina" e fresca, mentre si
perdona spesso e volentieri la negativita' sulla panna in generale. A me
pare che tiri, talvolta, aria di fondamentalismo/unanimismo(che poi e'
la spessa cosa, spesso). Sara' un'impressione sbagliata, la mia.
Poi, un giorno, mi si spieghera' perche' e' piu' accettabile il latte di
soya della panna UHT;-)
ciao,
alessandro

 tutta la storia...
Nessun preconcetto, da parte mia. Solo una reazione sarcastica contro
l'abuso della panna, invalso in Italia verso la fine degli anni 60 con
la contaminazione con la cucina francese (prima al Nord Italia e poi un
po' dappertutto... prima nei ristoranti che si ritenevano tres chic e
poi in troppe-quasi tutte cucine domestiche, portando all'aberrazione
finale della Panna Da Cucina).
L'(ab)uso della panna si ritrova anche nelle salse della nouvelle
cuisine italica anni '70-'80, dato che quest'ultima e' di derivazione francese.
Cio' detto, la cucina contemporanea piu' illuminata (a partire proprio
da quella francese), oggi ha ridotto di molto l'uso della panna,
ricorrendo ove possibile a salse montate con poco burro fresco dopo la
deglassatura o - in caso non si voglia corrompere i sapori di base - ad
addensanti neutri tipo la maizena.
O=:-)
marco

 appartenente alla cucina italiana
Penso che l'intransigenza di molti, me compreso, sia una reazione
all'abuso che se ne fa da piu' parti.
Domani, se mi ricordo di segnarmele, come contributo alla discussione
posto un paio di ricette di Marchesi (tratte da "La mia nuova grande
cucina italiana") che fanno uso di panna.
BTW (beccati questa!) leggendo il libro ho scoperto che Marchesi scrive
"fegato alla veneta"...
Ciao,
  Luca
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 (messaggio ermetico)
che, ce lo spiegheresti, cosi' magari ne possiamo discutere anche noi?
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy


Peccato, mi ero preparato.
10 buoni motivi per utilizzare la panna uht, e in subordine: panna
ricostruita e/o creme vegetali.
Ciao
ciccioformaggio

 e, dove serviva l'ha sempre usata.
C'è una ricetta tipica di alcune vallate piemontesi che prevede salami
freschi sbriciolati e cotti nella panna fresca.
E' una preparazione ottima, spesso utilizzata per condirci la polenta, è una
ricetta tradizionale ed italiana, senza un filo di olietto nè pepe dal
mulinello, ma pepe nero schiacciato fra due cucchiai e sparso sul sugo di
panna bollente.
Chiunque s'azzardasse  ad andare dai rossi montanari di quelle valli a
raccontare che la panna non è indispensabile, godrebbe branduardianamente
dell'affilata punta dei loro forconi ;-)
La panna fresca di alpeggio è netta e decisa laddove si utilizzi come fulcro
o elemento essenziale della ricetta in cui viene impiegata.
L'utilizzo della panna è triste quando si configura come un aggiustamento
piuttosto che come un ingrediente fondamentale.
Che poi l'abuso di panna sia un comportamento deprecabile è solo un fatto di
cattiva cucina, come è cattiva cucina escluderla completamente (ma questo è
valido anche per molti altri ingredienti).
P.

che, ce lo spiegheresti, cosi' magari ne possiamo discutere anche noi?
chiedigli il killfile dove sel'emesso :-D



dai dai dicceli che c'e' la gente coi pop-corn che ci guarda e si aspetta
qualcosa :-)
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

musulmano?
Come premessa, mi sembra... castratoria! ;-))
Se studiassi bene il Corano e contemporaneamente conoscessi bene la
Bibbia, scopriresti che tutta questa differenza non c'e'. Anzi!
-- 
Ciao.
SergioŽ


 I pringles \stanno all'alimentazione umana come le palline di mangime
secche  a quella dei cani....Oppure alle razioni di emergenza paracadutate
in antartide ai dispersi nel pack...
Raffaele

Bibbia, scopriresti che tutta questa differenza non c'e'. Anzi!
zitto
mezzo arabo :-D


qualcosa :-)
Non posso, c'e' una esplicita richiesta del Benzi e sarebbe
irriguardoso nei suoi confronti.
Diciamo "prossimamente su questi schermi"? Non un trailer ma un
memo.:-))
ciccioformaggio



Rispondo qui senza fare torto ad alcuno...
Avere amici che sorridono per la sanguinosa lotta che sperano ne
consegua, o persone che mi danno del vigliacco perche non voglio
continuare nella discussione, mi fa piacere e mi rattrista...
siccome mi conosco, e conosco le mie reazioni, per rispettare gli
amici che si sentirebbero coinvolti, della cui amicizia sono fiero,
taccio, considerando che ad altri non mi interessa dare spiegazioni...
Se l'Italia è fatta di molte montagne, se il prodotto principe delle
montagne è il latte, dal quale si ricavano burro e panna, e dalla
panna ottimi dolci , mi sta bene... per il resto, l'olio buono oggi
arriva dappertutto, quindi, poche palle ed adeguarsi... mica siamo in
tedeschia, o in austria... se poi volete usare la panna, la trovate
sublime, usatela pure, ma non pretendete che io vi dia ragione... è
una battaglia forse persa, la mia, ma anche la vostra nel tentativo di
farmi capire che sbaglio, visto che il risultato poi io lo testo tutti
i giorni su decine di persone... ovunque abbia opersato ed eliminato
la panna solo commenti favorevoli... 
Ripeto, il fatto che rispetti chi usa la panna non vuol dire che li
capisca o li appoggi... tutt'altro, criticherò sempre il suo
uso...nella corrente provocatoria che alcuni/e stanno instaurando,
sperando nel mio abbandono,  si sno conti fatti male... non ho tempo
piu di tanto, ma ancora qualche messaggio lo posso fare... e invece di
stare a sindacare e spulciare i messaggi di tutti per iniziare flames,
postate le vostre rispettabili ricette che eseguite tutti i giorni, e
non lo dico per prendere in giro... sarebbe il vero scopo di questo
NG, discutere sulle ricette mie, vostre, di tutti, e non su quello che
si copia o si riassume da libri...
RoDante

 dove serviva l'ha sempre usata. 
  ~~~~~~~~~~
Ecco la verità vera.
Ma è che ü proposta in troppi dove non serve.
Prova ad usare del normale latte intero dove viene detto panna, forse
nella maggioranza dei casi potresti scoprire un mondo nuovo e radioso.
Poi è sempre questione di gusti, a chi paice tondo ed a chi quadro.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

Per me hai una visione un po' restrittiva (anche) della cucina italiana.
Conosco panna in ricette piemontesi ed in alcune venete ed in alcune,
pochinine, emiliane; non ne consoco in nessuna delle altre regioni; io
rispetto le minoranze, ma non accetto che si atteggiono a maggiranze.
Forse dovremmo eliminare il termine"cucina italiana" e lascire solo
quello di cucina regionale, che sarbbe molto più appropriato e meno
forviante.


Bibbia, scopriresti che tutta questa differenza non c'e'. Anzi!
Sergio, ferma.
Questo e terra minata, perggio dell'Afganistan, ese va avanti mi ci
rimpozzo con gusto e dedizione per finire su tutti i killfile.
Lassa perde.
panniamo, che č megglio.
La panna č ottima, la panna fabene, mangiate piů panna, condite con
panna, la panna č il tocco del mago, la panna fa salire le mie azioni
parmalat, quindi fa bene.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo č la fame)
Don Quixiote

 per il resto, posta posta, che ne parliamo :-)
Accattate questa, anche se mi sembra uno di quei casi in cui la panna e'
sostituibile con un addensante neutro.
Capesante al pepe rosa
Ingredienti per 4 persone:
16 capesante pulite, gr 40 di peperoni, 32 grani di pepe rosa, dl1,5 di
Sauternes, cl 8 di panna liquida, gr 60 di burro, sale e pepe bianco
Pulire i peperoni e tagliarli a cubetti; cuocerli per 1 minuto in acqua
bollente salata, scolarli e metterli da parte.
In una padella, a freddo, mettere il burro, il vino, le capesante tagliate
in due nel senso dello spessore, i loro coralli, il pepe rosa e i cubetti
di peperoni, salare e pepare, mettere sul fuoco e cuocere per circa 1
minuto.
Ritirare le capesante, conservarle quindi al caldo.
Riportare la padella sulla fiamma, ridurre il liquido di due terzi,
aggiungere la panna e fare addensare leggermente.
Riunire i frutti di mare alla salsa, scaldare e disporre in piatti fondi
caldi.


Sauternes, cl 8 di panna liquida, gr 60 di burro, sale e pepe bianco
ecco una prova lampante dell'abuso della panna e, del sauternes...
lasciamo stare il burro... 
e poi si dice che lo champagne nel risotto è un abominio... vero, uso
solo brut champenoise... ed il sauternes? 
RoDante...
A stanotte!!!


Problemi forse con il sincretismo zoroastriano sciita, con quello sunnita
semitico e con quello ismailita copto?
 Problemi con la evidente comune origine , con la fratellanza epistemologia
delle tre ( quattro ) religioni che non giustificherebbe mai i milioni di
morti che il clero ha sempre causato?
 Problemi con i reciproci integralismi, destinati solo a soggiogare i popoli
ed assicurare potere a pochi grazie all'ignoranza di molti?
 Problemi sul fatto che nessun uomo e' abilitato lessicalmente a parlare di
religione ma solo di credenze religiose e che nessuno sia facoltato a
convertire chicchessia ad un qualsiasi credo?
Problemi sul fatto che la religione puo' essere praticata ma non discussa ,
se non sotto la veste filosofica?
 Ed adesso vai, dai Nuvolari ...alle mine ci penso io...
L'uomo nasce libero, la religione lo inchioda ...
 Raffaele


Grazie dell'appiglio . Io non parlavo di cucina italiana o francese, io
parlavo di Gastronomia, termine che le comprende tutte, che consente, anzi
auspica i massimi sincretismi tra la cucina thai e quella portoghese ( solo
per fare un esempio) , quella che ha per scopo esclusivamente la
soddisfazione dell'ospite, il piacere dei commensali e l'assoluta comunione
del piacere con il gusto (  dato estremamente soggettivo e fugace, esiguo e
precario appiglio dello chef per rimanere ad essere l'artefice del
piacere...) .
 Tale esoterica comunione e' assolutamente personale, soggettiva e fugace,
ma deve essere l'unico parametro su cui misurare la riuscita di un piatto,
non il rispetto delle regole , la rigorosita' dell'esecuzione od i mestrui
dello chef?
 Si dimentica troppo spesso che lo scopo del cuoco e' la soddisfazione
totale del commensale e che il cuoco deve sottomettersi al risultato, non
l'ospite adattarsi al cuoco.
 Questa centralizzazione del banchetto attorno all'autore della gastronomia
anziche attorno al commensale mi disturba  assai, e' contraria a tutti i
principi logici ...
 Ricordate Vattel, il Signore delle Feste...
 Raffaele

>
Infatti la scorsa estate ho mangiato, in loco, qualche piatto 
tradizionale irlandese, come la minestra di trippa con il sanguinaccio, 
e la panna è spesso presente, ma non se ne sente l'invadenza.
luizz

mezzo arabo :-D
Salam Aleikum.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 freschi sbriciolati e cotti nella panna fresca.
anche qui nelle valli bresciane viene usata da sempre per una preparazione
simile, ma prevede l'uso di salumi abbastanza passati, insomma duretti e
piuttosto salatini dove la panna smorza il mordente del salame troppo
stagionato. Praticamente una sorta di recupero, a me non piace per niente.
Silvana

 L'uomo nasce libero, la religione lo inchioda ...
quest'uomo me lo sposo ;-)


 memo.:-))
ok ma adesso glielo dici tu agli spettatori che il film e' rimandato :-))
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

 --
il Benzi č la cosa piů bella capitata a questo gruppo da mesi!!
ci sta regalando perle di cucina da cattedra e lezioni di etica!
:-)
-- 
Tamara
www.straffic.it

--
ao'
l'ho gia' detto io :-D


 arriva dappertutto, quindi, poche palle ed adeguarsi...
Il burro (il lardo e gli altri grassi da cucina) non sono 
ripieghi, RoDante.
Alice
-- 
[...] non ci rendiamo conto che siamo tutti in preda
di un grande smarrimento, di una follia suicida.
          Giorgio Gaber, “Verso il terzo millennio”
http://aretino.net/f451/

 
Alice, mi attacco a questo per dire che ieri, per la prima volta nella 
mia vita, ho fritto con lo strutto.
Dovevo fare le sfrappole, ed ero sicura che venissero meglio fritte 
nello strutto...
ma come cavolo fate??????
ho rischiato di vomitare, la puzza è insopportabile, sembrava che 
avessero bruciato un maiale in casa mia, proprio l'odore insopportabile 
della carne e della pelle bruciata... ma che schifo.
E lo stesso odore io l'ho ritrovato nelle sfrappole....
Sarò limitata, ma ora capisco perchè, da noi in Puglia, quando nomini lo 
strutto lo fai con una smorfia di disgusto come per indicare il peggio :-)
Ma come si fa, ci si abitua?
Poi, un'altra cosa, si è scurito subito, e la frittura non veniva bella 
bionda come me l'aspettavo, ma che si fa, si cambia spesso?
per non parlare dell'aspetto da crudo...una pomata bianca puzzolente....
madonna mia! mi ci abituerò mai?!!!
-- 
Tamara
www.straffic.it

 la puzza è insopportabile
Ma che piffero di strutto comprate???


 Alice
ma che ne so, l'ho comprato dal macellaio
è una busta di plastica con detro 'sta pomata orripilante :-)
La marca è Natural Grassi, ed è di Forlì
negli ingredienti c'è scritto "lardo di suino fuso"
bleahhhh

 l'ho gia' detto io :-D
ma detto da me fa piu' effetto, no? ;-)


 in antartide ai dispersi nel pack...
Peggio, peggio...
Ma per sopravvivere a 3 ore di "Signore degli Anelli" l'alternativa sono gli
stupefacenti :-))))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa (per forza, a suon di pringles...)
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 ma che ne so, l'ho comprato dal macellaio
Cambia macellaio" Allora, la nonna ha fritto le chiacchiere 
l'altro giorno con lo strutto, una CAVAGNATA di chacchiere, 
odore di fritto inferiore a quanto accade quando le frigge in 
olio, chiacchiere perfettamente bionde, tranne un paio (che si 
stava raffreddando uno schizzo di strutto cadutole su una mano), 
cambiato il grasso una volta a tre quarti di operazione (ha 
scolato metà dello strutto e ha rabboccato con strutto nuovo), 
le chiacchiere sapevano di... Chiacchiere!


ok ma adesso glielo dici tu agli spettatori che il film e' rimandato :-))
ARIVOJO LI SORDI DER BIJETTO!!!!!!!!! :-pppppp
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

bleahhhh
nella plastica?
Vabbe qui in salumeria io almeno l'ho visto preconfezionato nelle
vaschette di plastica, e non era roba locle.
Perche qui i macellaio lo vendono fatto da loro, come il "suffritto o
tosciano" nelle vaschette tipo domopak
Ma provare a mettere olio e strutto???


 Cambia macellaio" Allora, 
mi dai qualche indicazione sulla marca o che tipo di strutto dovrei 
prednere, come si presenta ecc
grazie
-- 
Tamara
www.straffic.it

 
ma il prodotto come si presenta, che consistenza ha?
mi avevano consigliato di mettere olio di semi e strutto insieme, ma ho 
voluto provare tutto strutto.
Mah, ci riproverò, ma devo prima trovare lo strutto ideale!

 strutto dovrei prednere, come si presenta ecc
Credo che mia nonna prenda quello della Unibon, che fa un sacco 
di prodotti fetentielli, ma lo strutto che prende lei non puzza. 
Per il resto, usa il naso: se lo strutto ha un odore sgradevole 
non è buono strutto.


 Mah, ci riproverò, ma devo prima trovare lo strutto ideale!
Premesso che dovresti cambiare macellaio, ma farlo da soli in casa lo
strutto è una cosa a cui non pensa proprio nessuno??
Alla fine della fatica, poi vi trovate anche un bel gruppo di cicoli caldi
caldi che sono una delizia da mangiare ed il tutto PROFUMA non puzza!
Ovvio che si deve comprare del lardo ottimo e non le rimanenze :-))

 
e come si fa?!


quello che ho trovato io e' una pomata bianca ma (crudo) non odora
assolutamente di niente.
rob
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

 ARIVOJO LI SORDI DER BIJETTO!!!!!!!!! :-pppppp
ecco ciccio, lo vedi che hai combinato? ;-))
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

 assolutamente di niente
Cosě deve essere.


 e come si fa?!
Per prima cosa devi crescere un maiale ^_^


 
Potrebbe essere un questione musicale... magari ogm suona meglio di
uht...:)
ciao
Stefi/ (Io posso, sono fuori gara, le uniche cose a base di latte che mi
piacciono sono: yoghurt magro, ricotta, mozzarella, scamorza, e pecorino
grattugiato. Non bevo latte di nessun tipo, soia e riso compresi... ah!
No! Nel latte di mandorle mi ci farei il bagno...)

 Praticamente una sorta di recupero, a me non piace per niente.
No, si tratta di salami freschissimi, talvolta confezionati con metà
dell'impasto composto da patate, che si amalgamano perfettamente con la
panna.
E' davvero una preparazione squisita, e ti assicuro che io la panna non la
uso praticamente mai.
Ma ci sono casi in cui la panna è ingrediente fondamentale e non
sostituibile, se non snaturando completamente una ricetta.

 consegua [cut]
Altola'.
Lo capisci anche tu che il *sangue* era ironico.
Personalmente mi sarebbe interessato molto leggere un confronto *serio* tra
persone competenti riguardo un tema sensibile.
Se ti piace il confronto, ti direi che fino a quel momento avevo assistito a
una gara della 125 dove una decina di pilotini scaramucciano, ed era
finalmente arrivato il momento di Schwantz e dei Rainey.
...l'ho detta tanto grossa ?
Gillo # 1 / Da Bologna in impennata.


Mah, ci riproverò, ma devo prima trovare lo strutto ideale!
Io direi prova meta' e meta'
mia madre spesso fa cosi'


e come si fa?!
a casa mia ricordo che lo cuocevano a pezzi nella pentola con la
foglia di lauro poi una volta scaricato il grasso mettevano questi
pezzi nel premi patate creando le cd sfrittole a riposare il liquido
ambrato che rassodandosi poi diveniva bianco


ma l'avete mai mangiata la salsiccia conservata sotto la sugna? :-(
Si. Strepitosa !!
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 Si. Strepitosa !!
Prova ad indovinare che cosa ci siamo portati a casa dall'ultimo giretto in
Piemonte? :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 e come si fa?!
Non so in che zona vivi, cmq io a Napoli dal mio macellaio chiedo un paio di
gg prima di procurarmi un po' di lardo buono per fare sugna.
Credo che mi dia quello sotto pelle.... cmq la cotica me la pulisce lui :-))
Tagliati a pezzi il lardo lo metti in pentola a fuoco molto basso....
coperto... ti ci vorranno alcune ore affinchè si sciolga tutto.
Deve diventare ambrato, trasparente (e non puzzare :-))
Quando credi sia pronto.... filtralo... raccogli i pezzetti che rimangono in
uno schiacciapatate e premili ben bene.... quelli sono i cicoli, se ci metti
un po' di sale e pepe su mangiati caldi sono speciali....
Il reso lo  versi in barattoli di vetro e su metti una foglia di lauro
fresca se l'hai a portata di mano.
 chiudi il barattolo e o lo metti in cantina... o lo metti in frigo....
diciamo che il barattolo chiuso puoi tenerlo anche sei mesi.... quando lo
apri, sempre tenendolo in frigo una quindicina di gg.
Da fredda la sugna non puzza, è bianca.... e più è bianca più il lardo che
ti hanno dato era di buona qualità.
Prova  e vedi che le frappe ti verranno una meraviglia ( ed anche la pasta
frolla! Tze'!)
Ciao
Lory
--
*Ci vogliono il tuo nemico
e il tuo amico per colpirti al cuore,
il primo per calunniarti,
il secondo per venirtelo a dire.*

ma l'avete mai mangiata la salsiccia conservata sotto la sugna? :-(
Ma non e' una specialita' piemontese: salame d'l duja?
-- 
Ciao.
SergioŽ

 ma l'avete mai mangiata la salsiccia conservata sotto la sugna? :-(
Si... uno schifo! Sara' che a me la sugna fa ribrezzo ( e quella che usa mio
zio di campagna e' senza dubbio di ottima qualita') sia per l'odore che per
la consistenza.... Ed e' anche scomodo: per tirare fuori la salsiccia ci
metti un quarto d'ora se tutto va bene, ti riempi di sugna fino alla punta
dei capelli e a quel punto ti e' passata la fame :o)))
Fenderina

 metti un quarto d'ora se tutto va bene
LOL! perché a te fa schifo e cerchi di non tocarla. Se ci provo 
io la tiro su con una zampata e con tanta bella sugna attaccata 
in tre dcentesimi di secondo ^_^
Alice / che se sono grassi a me piacciono ;-P



Questione d'abitudine, solo quella. Lo strutto che fa mamma è per forza
ottimo (il maiale lo alleva mio zio), però per me è impossibile
friggerci alcunché. Augusto ha la tua identica reazione, e dato che a me
fa pure male non vedo perché insistere.
ciao
Stefi

ecco ciccio, lo vedi che hai combinato? ;-))
Sorry, alla produzione non interessa il soggetto.
Scritto da un dilettante e non all'altezza delle esigenze/gusti del
pubblico.
Un altro artista incompreso, io.
Affoghero' la delusione in una porzione abbondante di soffritto
napoletano e un bicchiere di aglianico dei feudi.
ciao
ciccioformaggio...eppure mi ero preparato bene :-))

 parmalat, quindi fa bene.
ROTFL! 
ciao
Stefi/ che farebbe andare i milanesi tutti a piedi, cosě imparano a far
scendere cosě le aem...:)

> l'intuizione mi sembra ottima :-)) l'omg e' molto piu' esoterico
:-)
Gia'. Roba da complimentarsi con il pediatra del Savastano junior...
Giacomo, che sia per questo che gli ha prescritto il latte di soia?
;-))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 in tre dcentesimi di secondo ^_^
Mi immagino la scena... ROTFL :-)))
Fenderina

non è buono strutto.
...E magari ha anche preso caldo ed è mezzo irrancidito.
Lo strutto deve essere bianco-crema nivea, praticamente inodore, da
normale  frigorifero deve avere la stessa consitenza del buroo da
frigorifero.
Tamara, t'hanno rifialato 'na sola; in questo caso il macellaio è
stato peggio del super; io ho in frigo una vaschetta da 1/2 kg della
felsinea.
E gurada che io sono uno di quelli dell'oevo, non del burro.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

se non sotto la veste filosofica?
Moltopiù radicale: non esitono libri sacri! Il dio che tutte le
religino preconizzano non esite ma esite il concetto di divino inteso
che anche ilc aso ad un certo punto ha dovoto essere creato, nel nulla
non c'è nenanche il caso; noi non siamo l'unica entità inelligente
senziente dell'universo e delle infinite dimensioni che esistono; il
pensare che il creatore habbia fatto tutto per noi e un atteggiamento
da bambino piccolo che ha paura del buio e del lupo; il cercare
d'esorcizzare la morte creandosi latro qui è più che puerile, è non
aver capito che la morte è un "altro-dove"; un'esntità creata e quindi
finita non può neanche immaginare l'infinito, immaginiamoci
l'assoluto.
Se qualcuno crede che le gerarchie religise, tutte e qualsivoglia,
siano altro che strutture di potere temporale si legga un librettino
di poche paggine: dalla parte degli infedeli di Leonardo Sciascia,
edizioni sellerio.
The End.
Portate via i cartoccetti dei semi e delle carrube.


 Ma non e' una specialita' piemontese: salame d'l duja?
Manca una "a", comunque sì ;-)
La conservazione nello strutto fa sì che il salame stagioni senza perdita di
liquidi, conservandosi molto morbido e protetto da eventuali patogeni.
Se è fatto bene con carne molto fresca ed esente da contaminazioni, può
prescindere da qualsiasi tipo di conservante, salnitro compreso, ed il
risultato è qualcosa di davvero stupendo ;-)

Paolo S. wrote:


Un mio amico, non piemontese ma magentino, con la stessa tecnica prepara
l'oca. In genere la arrostisce a dicembre/gennaio, la fa a pezzi e li
mette in un contentore sotto abbondante strutto in cantina. L'oca viene
poi riesumata due-tre mesi dopo, i pezzi vengono sommariamente puliti
dallo strutto, scaldati e magnati. Trovo che la carne sia decisamente piu'
morbida e saporita che nel normale arrosto d'oca.
Ciao,
  Luca
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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Piemonte? :-)
Sigh... Di sicuro finira' tutta prima che riesco a fare un giro nel
vostro ristorante :-(


dei capelli e a quel punto ti e' passata la fame :o)))
A quel punto a me la fame e' aumentata moltissimo :-))))


 simili soddisfazioni.
hai ragione, e se hai ancora voglia di soddisfazioni sappi che io ho provato
alcune delle tue proposte e molte le ho segnate per il futuro.
Tranne li non taglio sulle castagne :o))
Silvana

 Mi immagino la scena... ROTFL :-)))
Anche io ti immagini che, con la punta di un cucchiaio, cerchi 
di spostare la sugna per raggiungere la salsiccetta, poi non 
riesci a tirarla su e ricorri alle dita e nel tenativo di non 
sporcarti olre la prima falange fai volare la salsiccetta 
(insugnata) che ti ricade con uno "splotch!" untuoso sui 
pantaloni ;-P
Alice


 imparano a far scendere cos  le aem...:)
Scusa, che cosa centra l'Azienda Energetica Milanese (che 
distribuisce metano in tutta Milano ed elettricità in alcune 
zone) con il traffico?


 ottimo (il maiale lo alleva mio zio)
Questa affermazione miricorda il famoso vino del contadino: 
"Questo vino è perforza buono, lo fa un contadino amico mio". 
Due volte su tre bevi una sorta di legno inacidito, ma è vino 
del contadino, quindi sicuramente buono perché "è genuino, non è 
fatto con le polverine"!


 vostro ristorante :-(
ciomp ciomp... che c'entra il risto? ;-))


 morbida e saporita che nel normale arrosto d'oca.
E dici poco ;-)
La carne dell'oca subisce trasformazioni in assenza di ossigeno molto
interessanti.
Io l'ho assaggiata conservata nel grasso d'oca, a sua volta ricoperto da un
velo di strutto.
Una volta scaldata in pentola è diventata una cosa croccantissima fuori e
morbidissima dentro.
Chissà se Luigi conosce tale preparazione, viste le sue frequentazioni
mortaresche ;-)

 Tranne li non taglio sulle castagne :o))
Io quello l'ho provato, affascinato dalla veemenza con cui kurben difendeva
la sua tecnica di arrostitura.
Ho passato i giorni seguenti a scusarmi con i vicini e a raccogliere
castagne in tutto il vicinato ;-)

 sotto abbondante strutto in cantina. 
L'oca in de l'ola! Si faceva sempre a Milano un tempo, era la 
scorta di carne e grasso per l'inverno. Funzionava più o meno 
così: si prendeva lo strutto dall'alto del vaso per fare il 
minestrone, quando si arrivava all'oca il padre di famiglia si 
pappava anche l'oca ^_^


 pappava anche l'oca ^_^
Ecco perche' sono favorevole ad una societa' di tipo patriarcale...
;-))
Ciao,
  L.


fatto con le polverine"!
Memoria sconsiderata, la tua.
Un maiale peggio di come lo allevano i majalari non puň essere
allevato, quindi suo zio lo fa PER FORZA meglio; se poi c'avesse un
bosco di querce, quercioli, cerri e castagne ed un cane da maiali,
allora frebbe una cosa eccelsa, da esproprio proletario di
sessantottina memoria.  ;-)))
--
Ciao
Insubrico = Diego
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(Il miglior condimento al mondo č la fame)
Don Quixiote

castagne in tutto il vicinato ;-)
Non stai attento, eccoperchč.
Ce l'avevi il lanciafiamme o la lancia termica? No? ed allora come
vuoi annichilire la buccia?  ;-))


 pantaloni ;-P
ROTFL! Mi hai fatto scompisciare :-DDD
Fenderina/quindi poi devo comunque recuperarla da terra e finisco un flacone
di Svelto per sgrassarmi le mani :o)))

 
Hai ragione. Va bene così? Allora dichiaro ufficialmente che lo strutto
della Unibon è stupendo, mentre quello fatto in casa derivante da un
maiale allevato in campagna da una persona di famiglia che sta
attentissima a ciò che gli dà da mangiare perché quegli stessi maiali
forniranno carne ecc anche ai suoi familiari, fa schifo. Spero che la
tua giornata adesso sia migliore.
ciao
Stefi

 allevato, quindi suo zio lo fa PER FORZA meglio;
Ma da un ottimo maiale puiò sempre ricarvarsi del cattivo 
lavorato (okkio Stefi, non sto dicendo che lo strutto di tuo 
padre/nonno sia necessariamente cattivo, sto dicendo che il 
fatto che sia fatto in casa non è garanzia), esattamente come da 
unìottima uva si può sempre fare del pessimo vino. Il padre di 
un mio colelga alleva galline e maiale, dal suo maiale abbiamo 
mangiato delle cose otime, sia come carni che come salumi, ma fa 
dei prosciutti che sono O-R-R-I-B-I-L-I-!


 ecc anche ai suoi familiari, fa schifo.
Stefi, sputa quelle puntine di grammofono! Sono certissima che i 
tuoi parenti allevino degli ottimi maiali, esattamente come 
moltissimi contadini coltivano della deliziosa uva, e non sto 
nemmeno dicendo che il loro strutto faccia necessariamente 
schifo. Mase mi dici che puzza, a me sale il sospetto che tuo 
zio/cunino/parente, quello che č allevi ottimi maiali ma poi non 
sappia fare o conservare lo strutto, č normale che succeda. 
Ripeto, il padre del mio collega allevava maiali ottimi, carne 
ottima, arrosticini sotto sugna ottimi, prosciutto VOMITEVOLE.


 patriarcale... 
Non sei padre, fai sette figli e anche tu mangerai un pezzettino 
d'oca ogni settimana.


 ottima, arrosticini sotto sugna ottimi, prosciutto VOMITEVOLE.
La solita annosa questione che genuino non è sinonimo di buono.
Di grappe velenose autoprodotte ne ho assaggiate a iosa, di vino del 
contadino da usare giusto per l'aceto fin che ne vuoi, ora abbiamo qui 
una salsiccia fatta dalla mamma di una nostra amica che fra poco 
prenderà la strada della ruera.
luizzz

 tua giornata adesso sia migliore.
Sicuramente il tuo strutto puzzolente non è migliorato!! :-)))
luizzzz

 mortaresche ;-)
Sarei io o un mio omonimo?
Per parte mia posso testimoniare che il confit d'oca, che più volte ho 
pappato in francia, è una delle carni più buone e appetitose che abbia 
mai assaggiato.
luizzzzz

;-))
Ma io l'ho fregato :-))))
Latte di soia senza ogm
-- 
Giacomo Savastano/con buona pace della farmacista che voleva vendermi
il nestle' :-p
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

ciomp ciomp... che c'entra il risto? ;-))
Ahhhhhhh le cose piu' bbbbone ve le tenete tutte per voi, eh ??
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 mai assaggiato.
Quello che si può acquistare presso certi allevamenti di oche del Perigord è
probabilmente il migliore, seguito dal confit de canard prodotto nella
stessa zona con anatre ingrassate mediante alimentazione non forzata.
P.

 tua giornata adesso sia migliore.
Stefi, io capisco la tua stizza, ma valuta con calma il problema: il maiale
è ottimo, allevato benissimo, però lo strutto non ha un buon odore.
Questo cosa significa?
Te lo dico io: devi conservarlo lontano dalla cuccia.
"del cane?" tu mi chiederai.
"no, non del cane" ti risponderò io.

stessa zona con anatre ingrassate mediante alimentazione non forzata.
Ahem... sai se si possono acquistare anche da qualche parte via
internet queste delizie ? Soprattutto quelle da anatre ingrassate
_non_ forzatamante. So che TU sei eticamente contro acquisti su
internet ma IO sono pigro per motivi religiosi e quindi sono costretto
a comprare solo su internet :-))


 internet queste delizie ?
Posso consigliarti solo due siti classici (che probabilmente conosci già)
per questo genere di prodotti, e cioè
http://www.foiegrasperigord.com/
 (per i vari confit devi cercare nella
sezione "specialità" che si trova da qualche parte nel sito).
oppure
http://www.perigord-produits.com/
Ma la cosa migliore è ficcarsi in macchina e farsi un viaggetto in Dordogne,
dormire in un castello che abbia un allevamento di oche ed anatre ed
acquistare lì i prodotti ;-)

 dargli il giro piano piano
Ti assicuro che io mi tenevo bassissimo.
Erano *loro* che schizzavano per ogni dove alla velocità della luce.

...(cut)...
Eppure mi pareva d'esser stata chiara. E' che se non si è abituati
all'uso dello strutto, è facile che non se ne sopporti l'odore quando lo
si frigge. Se entri nella mia cucina quando ho a che fare col pesce,
probabile che a te quell'odore forte darà fastidio, mentre a me per
niente. Lo strutto in questione, come dicevo a Tamara, è ottimo. Se ci
faccio un dolce no problem, ma è *fritto* che non ne reggo l'odore (né
di quello, che è di sicura provenienza, né di altri). 
 
Stefi

 ma è *fritto* che non ne reggo l'odore
Anche io credevo di essere stata chiara. Lo strutto di buona 
qualità ha pochissimo odore anche quando _fritto_. Se fa odore, 
probabilmente non è buono strutto.
Alice
-- 
[...] non ci rendiamo conto che siamo tutti in preda
di un grande smarrimento, di una follia suicida.
          Giorgio Gaber, “Verso il terzo millennio”
http://aretino.net/f451/

 luizzzz
Quando ti firmi così mi fai venire in mente quel cartone animato di
Robin Hood... te lo ricordi? SSSSssssìì, SssSSSiree...:-)). No, mi sa
che eri troppo piccolo...
Stefi

 
ok, hai ragione...=8))
Stefi

 che eri troppo piccolo...
mi ricordo il braccobaldo show, il prode torre ettorri (piů o meno) e 
Gustavo, ma robin hood mi manca.
luissssssissssssireeeee

 ok, hai ragione...=8))
No, _HO_ ragione. Non è per insistere, se tu friggi con dello 
strutto dubbio (e io non ho certezza alcuna che tuo zio o tuo 
nonno o quello che è lo sappia fare, ovverosia che sappia 
scegliere il grasso giusto, che lo sappia raffinare, che lo 
sappia conbservare correttamente, e il tutto essendo 
perfettamente certa che i suoi maiali siano migliori di quelli 
ceh si trovino in commercio) l'odore non dovrebbe nemmeno 
sentirsi passati dieci minuti dalla frittura. Se senti l'odore, 
allor prova a cambiare pusher di strutto. Solo quando avrai 
provatoa  firggere (anche solo uan pallina di mollica di pane in 
una cucchiaiata di trutto, il resto buttalo pure via) e avrai 
riscontrato lo stesso effetto potrai dire che a te l'odore di 
strutto fritto non piace, al momento attuale non lo puoi dire.


sapevo che Diego mi avrebbe picchiata! ;-)
Infingarda imperiale reggicoda teresiana!
se sono l'unico che t'ha capito e che ha accettato coem possibile la
tua esecuzione.
O tempora, o mores, o blondes, ecc.
Ma le mezze satagioni le hai sequestrate nel bunker?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
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(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

 kurben
la tua zuppa d'orzo l'ho già fatta due volte.
buonabuonabuona anche senza il carrè di maiale che, come sai, io non posso
aggiungere.
Ti dirò di più, piace anche ai miei: loro non lesinano con il parmigiano, al
contrario di me!!   ^__^
Concordo sul fatto che di ricettari ci sono piene le edicole, le librerie e
le bancarelle, il bello di ihc è il cuore che c'è dietro gli ingredienti!!
ciao
laura


Mah... che altro posso dirti? Il figlio dello zio in questione ha fatto
l'Istituto Alberghiero e insegna Cucina. Mamma fa lo strutto sotto la
sua supervisione e non credo che fin lì ci voglia Bocuse! Alì, me sò
stufata, finiamola qua. Tanto tu continui a friggere con lo strutto e io
con l'olio, a che serve tutto 'sto bailamme? Piuttosto dalle parti tue
che si fa di buono a Carnevale?
ciao
Stefi

 che si fa di buono a Carnevale?
Le chiacchere fritte nello strutto.
luizzz

 
.:))) Serpe!
ciao
Stefi

 concordo, le capesante nella panna non ho proprio voglia di provarle :-)
 Se usi l'addensante neutro la gratinatura non viene bene. Proprio in queste
ricette di chiara origine francese, e' inutile sostituire la panna, e'
meglio cambiare ricetta .
 Poi, visto i risultati,  basta parlare di panna.
Siamo, purtoppo, tutti figli di una cultura semitica che vede nel dogma la
via di salvezza per evitare i conflitti, quindi, visto che a me non piace
conflittuare con nessuno, e tanto meno accetto i dogmi, in quanto frutto di
una societa' immatura, ciascuno usi  quello che vuole, come condimento. Io
esprimero' pareri critici solo contro preparazioni non gastronomiche , tipo
il minestrone cotto nel piatto  dopo averlo messo , congelato, nel forno a
micro onde, tutti gli altri argomenti capaci di produrre " rumore"  saranno
ignorati.
 Io mi limito a postare le ricette, tanto per dare un ordine informatico ai
miei appunti, che senza lo stimolo del NG non farei mai, chi vuole cambiarle
faccia secondo gusto e coscienza, ma non impestiamo piu' questo meta posto
con dispute inutili , defatiganti e molto, molto stupide.
 Pensate solo se si disputasse durante la cotture : dal tegame non uscirebbe
nulla di edule.
 Quindi, fuori  dalla cucina le polemiche .
Da parte mia ho gia' provveduto ad killare un paio di talebani, quindi
voglia di sostenere  discussioni che non siano esclusivamente pratiche non
ne ho alcuna, tantomeno di essere trascinato , mio malgrado, in dispute di
cortile, nelle quali mi trovo particolarmente a disagio.
 Che poi si possa alimentare l'entropia del gruppo con discussioni positive,
magari sui prodotti che si consumano, sui prezzi ingiustificati di negozi e
mercati, sulla qualita' dei prodotti che le multinazionali del cibo ci
propinano e' ben altra cosa, ma a mio avviso potrebbe essere fatta solo in
thread ben delimitati  e ben definiti come ambito di discussione ed
argomenti.
 Spiacente di  aver , involontariamente e mio malgrado,  dato spazio alla
formazione di fumo e rumore eccessivi, porgo i piu' cordiali saluti a tutti
coloro che sopportano le mie prolissita'.
 Raffaele
 Raffaele

concordo, le capesante nella panna non ho proprio voglia di provarle :-)
Le ho provate. In una preparazione diversa da quella citata da Luca.
Ero in Francia, a Marsiglia, sul lungo mare. Era sera e c'era un clima
favoloso, solo una lieve brezzolina. Era agosto e stavo bene. Ero con
la compagnia migliore che mi sia mai capitato finora di avere. Non so
se era per tutto questo ma erano davvero ottime. E lo champagne che
abbiam bevuto, come tutti gli champagne (escluso il Dom Perignon) che
ho bevuto ad oggi, mi ha fatto schifo :-))
Comunque, c'erano solo i muscoli e non i coralli delle capesante, ed
erano gratinate in forno con una salsa fatta indubbiamente con panna,
insaporita *forse* dai coralli delle capesante tritati o qualcosa di
simile. Un sapore di mare profumatissimo e pulito.


  Poi, visto i risultati
[cut]
Questa risposta non avresti dovuto affogarla nella panna di questo
sconclusionato thread, ma proporla come post a se stante.

 simile. Un sapore di mare profumatissimo e pulito.
Tipo le aragostine che mangiavo in corsica, erano nella preparazione
siucuramente c'era del formaggio ma erano squisite e il gusto non era
coperto ma esaltato dall'accostamento.
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 coperto ma esaltato dall'accostamento.
a non rileggere , scusate , doveva essere :
Tipo le aragostine che mangiavo in corsica,  nella preparazione
 sicuramente c'era del formaggio, ma erano squisite e il gusto non era


  coperto ma esaltato dall'accostamento.
Se erano "à la thermidor", classico della cucina francese per scampi,
aragostelle ed aragoste, erano coperte con salsa Mornay, ovvero una specie
di besciamella. Ho letto un articolo di Vissani che si scagliava contro
questo piatto, additandolo come esempio di piatto non equilibrato in cui
la salsa copre e snatura il sapore originale.
Ciao,
 L.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 la salsa copre e snatura il sapore originale.
Posso essere d'accordo con Vissani, per una volta ?
I crostacei *di pregio*, IMHO meno li smanazzi meglio e'.
Non eccepisco che un astice o un'aragosta "à la thermidor" possano essere
buoni, ma sono certo che preparati in maniera meno elaborata siano molto
meglio.
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Piuttosto dalle parti tue che si fa di buono a Carnevale?
Banalissime chiacchiere, fritte nello strutto, ovviamente, che è 
l'unico grasso di frittura che non lascia sapore di fritto.
Alice / non sto scherzando, a casa mia si fanno le chiacchiere 
fritte nello strutto



No, in realtà siamo d'accordo con Gillo, Vissani compreso.
ciao :)
Stefi

 meglio.
E' probabile, ma talvolta è un po' noioso mangiare sempre crostacei crudi o
appena scottati al naturale.
La salsa Mornay, che è poi in sostanza una besciamella al parmigiano, pur
essendo piuttosto gustosa isola abbastanza bene il sapore dei crostacei, che
viene esaltato "per contrasto".
Poi, in realtà, la preparazione migliore per l'aragosta è servirla cruda o
scottata rapidamente alla brace, tagliata a rondelle e pucciata in una salsa
di olio, aglio, prezzemolo e peperoncino.
Altro che storie. La potenza dell'intingolo prende il dolciastro
dell'aragosta, lo enfatizza, e te lo spara centuplicato sulle papille
gustative.
Altro che aragosta in bella vista, bollita, fredda, triste.
:-)

 dogma la via di salvezza per evitare i conflitti, [...]
un gran bel post, come dice paolo annegato nella panna.
peccato, meritava piu' attenzione.
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

acquistare lì i prodotti ;-)
Gia'. Sarebbe. Se fossi miliardario.


 non equilibrato in cui la salsa copre e snatura il sapore originale.
Niet... non so come si chiamasse il piatto, ma il formaggio era nella crema
che accompagnava il piatto (e se dovessi azzardare direi che era un
formaggio tipo gruyere dolce), che era a base di fumetto di pesce.


 Poi, in realtà, la preparazione migliore per l'aragosta è servirla cruda
CRUDA? Fatta a pezzi VIVA? Explichescion, please...
(sul resto, d'accordissimo: alla brace, con un bell'intingolino, e' la
morte sua. Cosi' son buone persino le aragoste americane)
0=:-)
marco

 Gia'. Sarebbe. Se fossi miliardario.
Ma va.
Salti in auto, fai la Bologna-Milano, poi la Milano-Aosta, poi punti su
Lione, vai verso Clermont-Ferrand, esci dall'autostrada, ti dirigi verso
Brive-la-Gaillarde, e da qui, andando verso sud, entri nella valle della
Dordogne.
A questo punto risali il fiume, diciamo da Le Buisson a Bergerac, oppure
ancora meglio da Brive ti dirigi verso Perigueux e poi prosegui ancora verso
ovest. La zona buona è questa, tutti i posti che finiscono in -ac di solito
hanno allevamenti di oche e di anatre e relative produzioni artigianali
(oltre ad  alcuni distillati poco noti tipo Armagnac o Cognac).
Poi, se ti sposti di qualche chilometro verso il Golfo di Biscaglia,
suppongo tu possa trovare anche qualche simpatico produttore di simpatici
vinelli ;-)
P.

 di olio, aglio, prezzemolo e peperoncino.
Personalmente l'approvo, perche'rimane ancora nel campo del *poco
smanazzato*.
Di mangiare aragosta o crostacei mi capitera', se tutto va bene, una volta
all'anno : se fosse piu' spesso potrei anche provare "a'la Thermidor".
(Pero', magari, di nascosto con un asticino surgelato... :-))) )
--
Gillo # 1 / Da Bologna la grassa
http://digilander.libero.it/ilgillo/
"Ti ricordo che la panna è un derivato del  LATTE ed è il prodotto che si
ottiene per centrifugazione o separazione spontanea dei globuli di grasso."
(cit.)

 Ho letto un articolo di Vissani
tra l'altro m'e' venuto in mente solo ora che si tratta dello stesso Vissani
di questo thread ...
http://tinyurl.com/6ma9
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa
http://digilander.libero.it/ilgillo/


 morte sua. Cosi' son buone persino le aragoste americane)
Le aragoste "americane" di solito sono pessime perchè arrivano in italia
precotte e congelate.
Senza andare proprio su quelle del Maine, che sono ottime ma introvabili,
ogni tanto vengono importate -vive-  in italia quelle cilene (che non sono
dei Palinurus ma appartengono al genere Jasus) che sono davvero buone.
Sono molto più scure di quelle, ad esempio, della Sardegna, ma trovo che
all'assaggio siano molto simili ;-)
Poi è chiaro che un'aragosta mediterranea appena pescata, grigliata sulla
spiaggia e mangiata sbucciandola con le mani è tutta un'altra cosa ;-)
P.

 formaggio tipo gruyere dolce), che era a base di fumetto di pesce.
E infatti la salsa Mornay è a base di formaggio (parmigiano, di solito).

 precotte e congelate.
Faccio finta di non aver letto: secondo te compro e mangio aragoste
precotte e congelate?!?
Sai, talvolta negli Usa ci capito (oltre ad averci vissuto un annetto,
un po' sulla costa Ovest e un po' su quella Est). E confermo che le
aragoste (come d'altronde quasi tutti i pesci oceanici... ma questo
meriterebbe un thread a se', nel cercare di capire il perche') non hanno
paragone con quelli mediterranei. 
Buonine le aragoste che si trovano a New Orleans (astici, in realta',
nella maggior parte dei casi), ma penso proprio perche' fatte alla brace
con intingoli cajun.
O=:-)
marco

 con intingoli cajun.
Nonostante apprezzi molto la cucina francoamericana, a New Orleans non ci
sono mai stato, se non di passaggio, e non ho dunque esperienze relative a
crostacei di quella zona.
Ma trovo che nelle zone oceaniche (al contrario di ciò che succede nel
mediterraneo) i crostacei migliorino molto salendo verso nord.
Se poi vogliamo discutere su cosa si mangia nei grandi centri degli USA a
livello di crostacei allora vabbè, ti do ragione, le aragoste "americane"
fanno schifo, soprattutto grazie a stabulazioni protratte che snaturano
completamente il sapore dei crostacei stessi.
Le aragoste del Maine che si trovano a NY, anche se spacciate come "appena
arrivate in aereo" hanno comunque subìto passaggi tali che ciò che ti sbafi
non sa più di mare, ma piuttosto di soluzione salina asettica da trasporto
;-)
Hai mai provato una di quelle aragoste che vengono tenute in grandi
scenografici acquari? Sono pessime, molto meglio quelle trasportate in
cassette con ghiaccio e refrigerate dal momento dalla pesca a quello in cui
vengono cucinate.
E questo vale sia per gli USA che per l'Italia.
Comunque mi hai fatto venire voglia di roba cajun.
Questa sera, dopo aver finito il brasato al montepulciano che ho fatto
cuocere oggi, mi piazzerò con mortaio e pestello ad improvvisare qualcosa.
P.

 ma confesso: non mi sono mai divertita tanto :-)
ma che castagne, erano marroni anticarro!


brutto bruto svizzerone!
Beh, brutto lo e', bruto lo sembra (ma non lo e'), ma come svizzero e'
senz'altro fasullo! ;-))
-- 
Ciao.
SergioŽ

ma come svizzero e' senz'altro fasullo! ;-))
Errore, il miopassaporto č scritto in 4 lingue, mentre il tuo in una
sola  ;-))
Saluti alla tribů

Saluti alla tribů
Scusate, doveva essere in mail privata, non capisco cosa stia
combinado agent.
Scusate ancora.

 Scusate, doveva essere in mail privata
Già, è intollerabile che su questo asettico ng vengano divulgati certi
particolari intimi e tendenziosi.
Io proporrei di istituire la moderazione, in modo che questi incresciosi
incidenti non abbiano più luogo ;-)

sola  ;-))
Sulle mie Rupie il valore e' scritto in tredici lingue.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale

combinado agent.
Ah, adesso se tu confondi il news con la posta e' colpa di agent !!!!!
-- 
Gianmaria
Perugia rurale

Ah, adesso se tu confondi il news con la posta e' colpa di agent !!!!!
Sě. Agent e' manifestamente incompatibile con le sasizze! ;-)))
Ma... aspe':
X-Newsreader: Forte Agent 1.93/32.576 Italiano
Uau! Problemi?
-- 
Ciao.
SergioŽ

Uau! Problemi?
No, ero solo curioso di vederla e comparare con l'altra; tra qualche
giorno torno all'inglese; sembrera' strano ma avendo imparato *tutto* 
fin dal primo giorno solo in inglese, leggere i comandi in italiano
quasi mi confonde.
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale

CRUDA? Fatta a pezzi VIVA? Explichescion, please...
Been there, done that.
Non e' bello ne' da fare, ne' da vedere. Mi e' capitato di farlo solo
un paio di volte e con aragoste decisamente sotto misura da un punto
di vista legale, tirate fuori dal mare con le mie mani.
Un'esperienza mistica, piu' che mangiare un'ostrica, che probabilmente
non mi capitera' piu'.
Ciao,
G.

 mia modesta opinione).
Colpirne cento per educarne uno!
Grande Gerione :-))
Ciao,
G./che pero' la panna quanno ce vo' ce vo'

 ha scritto nel messaggio
news:hor36vkqm7vk9mi9j...@4ax.com...

 Meglio i percebes ( pollicipedi) appena tiepidi ,con una bottiglia di
ottimo champagne, si arriva al misticismo...
 Raffaele

Lione, vai verso Clermont-Ferrand, esci dall'autostrada, ti dirigi verso
Una settimana a Lione per motivi tangheri prima o poi dovro' farla,
uniro' l'utile al dilettevole.
Grazie per i consigli !



sono disgustato da come insu scambi il ng come palestra per scazzi personali
con sergio.
moderiamo!
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

 moderiamo!
Madavvero!
..e' poco che sono qui, ma leggendo gli ultimi post mi avete gia' fatto
venire l'orticaria! Moderiamo! mettiamo tutti nel kill file!
Mo

"Moni' la rouge"  ha scritto nel messaggio

Io credo che non arriverň al giorno della moderazione  perchč tutte queste
polemiche mi hanno proprio fatto perdere ogni poesia e passo piů tempo a
leggere scazzi tra persone varie che concreti post culinari. Di fatto sto
leggendo pochissimo e postando zero.
Adios
MarinaV

polemiche mi hanno proprio fatto perdere ogni poesia
Mari', hai pure ragione, ma accecata dall'ira ti sei attaccata agli
unici due post palesemente scherzosi :-)
Ciao,
G.


non scherzavo affatto, tutti sanno quanto poi io odi gli svizzeri solo a
vederli mi viene l'orticaria io in svizzera non ci andrei manco per errore
con l'aerero dirottato ;-)))))
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

Mi sembra che l'origine dell'uso della panna nelle ricette "salate" sia d'oltralpe. In Italia, per delicati piatti molto elaborati, si è usato per lo più il burro, in quanto per quelli "robusti" l'olio d'oliva è insostituibile.