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Titolo: pernice bollita

Ieri sera, a cena da amici sardi, abbiamo parlato di cibo, ovviamente.
Ci dicevano che anni fa pernici, quaglie, uccellini vari venivano 
semplicemente bolliti con erbe come il mirto e altre, di cui non ci si 
ricordava. Si mangiavano anche freddi, e sembra che non ne abbiano poi 
gustati più così buoni.
Chi ha qualche informazione più dettagliata?

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"... bolliti...., mi sa che forse erano sul paraculum...
brodo di (s)quaglie... neanche nel medioevo...
PsF

 Chi ha qualche informazione piů dettagliata?
Eh! ho la coinquilina sarda io!
:-)
Quello di cui ti hanno parlato sono "Le Grive": tordi bolliti e 
successivamente legati assieme con mirto e raffreddati con un particolare 
procedimento.
Ho cercato velocemente un link:
http://www.capoterra.net/ricette/cat053.htm
La mia coinquilina non eccelle in cucina, ma conosce benissimo la pietanza 
in questione, nel senso che se la mangia appena puň. :-)
Il link č di Capoterra, ma i tordi preparati in questa maniera si fanno un 
po' ovunque in Sardegna.
Se riesco a trovare qualcosa di piů preciso lo posto appena posso.
Io, purtroppo non li ho mai assaggiati, ma tornerň a Cagliari tra pochi 
mesi, e ne aprofitterň sicuramente per colmare questa mia lacuna.
Fla.

Chi ha qualche informazione più dettagliata?
c'era una ricetta di Allegrone di qualche tempo fa sul pollo alla
griva, forse ti puo' essere utile:
http://tinyurl.com/69btx
marilus


http://tinyurl.com/69btx
Facciamo un distinguo... quando fai il pollo alla griva salvi il
brodo... quando fai "is pilloneddus e` taccula" il brodo lo butti via
quindi nell'acqua ci va molto piu` sale e ci va pure il mirto in
cottura.
Una taccula sono otto uccellini e si trovano al mercato nero ad un
costo variabile tra i  20 ed i 40 euro. Io ogni tanto me ne compro due
taccole ma non ho mai provato a farli in casa, in quanto la materia
prima essenziale, la recuperi solo con il bracconaggio.
Ovviamente se fatta a regola d'arte si mangia tutto ossa incluse ed
avanza solo il becco....buona la ricetta di Capoterra anche se mancano
i trucchi del mestiere che ogni uccellatore tiene gelosamente
segreti...
Xyao
Umbo.
-- 
La vita puň diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'č una macchina della polizia
dietro di te.

 segreti...
però loro dicevano che anche le pernici le mangiavano così, e per queste 
non c'è bisogno di conoscere qualche bracconiere.

non c'č bisogno di conoscere qualche bracconiere.
La pernice proprio non mi risulta almeno che non sia un addatamento in
senso legale della "puliga murtara" ovvero la folaga o gallinella
d'acqua mirtata... il procedimento e` simile alla gallina solo che ci
va sempre piu` sale nell'acqua di cottura.


 va sempre piu` sale nell'acqua di cottura.
comunque senza mirto mi sembra che non si possa fare. Vabbé, le farò 
arrosto.

arrosto.
Noi le passiamo nelle foglie di mirto anche dopo averle arrostite :-P
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 Noi le passiamo nelle foglie di mirto anche dopo averle arrostite :-P
Magari lo pianterò di fianco all'alloro, che qui viene abbastanza bene. 
Pensi che riuscirebbe ad avere un sapore decente o è fuori discussione?

Pensi che riuscirebbe ad avere un sapore decente o è fuori discussione?
E` abbastanza difficile da coltivare, nel mio cortile non ha mai
preso, qui lo trovo quando mi serve in ogni macelleria oppure in
campagna dove fa cespuglioni vigorosi.
Se prende in genere ha un sapore decentissimo anche se magari non e`
adatto a farci il liquore come condimento va benissimo.


Pensi che riuscirebbe ad avere un sapore decente o è fuori discussione?
a me in vaso cresce benissimo, è diventato un cespuglio enorme
marilus