Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: mangiare scampi crudi

Se non si vive in un luogo di mare e comunque in un luogo di approdo di 
pescatori, il pesce in generale lo si compra gioco forza nelle pescherie 
dove ci sono, nelle bancarelle dei pescivendoli dei mercati, nella GDO.
Solo che a parte dai pescatori, i crostacei che si comprano sono pescati 
se va bene una settimana prima.
Certo sono ben conservati nelle cassette del ghiaccio, ma dopo una 
settimana o più sono ancora mangiabili crudi in sicurezza?
 
Gi

 settimana o più sono ancora mangiabili crudi in sicurezza?
 
 
i crostacei da mangiare crudi sono abbattuti per forza di cose per la 
possibile presenza dell'anisakis....
 
pertanto anche se vivi ad ischia te lo mangi congelato il 
gambereeeetttooooooooo


Momento, abbattuto, non congelato: non sembra, ma c'è una bella differenza!
 
DDV

 DDV
 
La circolare n.10 del 1992 del Ministero della Salute stabilisce che, al 
fine di eliminare ogni potenziale pericolo dai cibi serviti ai propri 
clienti, tutte le attività di ristorazione che servono pesce crudo ai 
propri clienti devono conservare il pesce a una temperatura inferiore a 
-20° per almeno 24 ore continuative. Il tempo potrebbe essere più lungo 
in caso di tipi particolari di pesce o di pezzi di grandi dimensioni.
 
Oltre al temuto Anisakis, il pesce crudo conservato in maniera scorretta 
e non abbattuto può contenere anche altri parassiti quali Listeria, 
Escherichia coli, Salmonella, Epatite A, e addirittura il vibrione del 
colera.
 

 colera.
 
cose che purtroppo non puoi comunque scongiurare con l'abbattimento


La differenza e' solo nel processo che porta il prodotto alla 
temperatura negativa voluta e, quindi, alla qualita' organolettica dello 
stesso prodotto. L'abbattimento infatti velocizza estremamente il 
congelamente preservando i tessuti.
 
Dal punto di vista sanitario, invece, sono identici i due risultati.

 Dal punto di vista sanitario, invece, sono identici i due risultati.
 
Quello sì.
 
DDV

 E mantenendo un buon sapore: di solito il pesce viene abbattuto per essere poi consumato crudo a breve termine, il pesce congelato viene consumato magari dopo mesi e il sapore è ben diverso.
 
sulle navi fattoria, appena pescato il prodotto viene lavorato abbattuto e poi congelato


Vero, verissimo, io però non mangerei crudi degli scampi congelati da mesi, certo non ho problemi con scampi appena abbattuti.
 
DDV

  appena abbattuti. 
 
ecco e dove ?
dal momento della pesca al momento dell'abbattimento possono passare anche giorni :)


Sì, ma anche no, dipende da come ti puoi muovere.
Un ristoratore di grande livello ha dei "contatti" che gli garantiscono la disponibilità di merce di altissima qualità, noi comuni mortali ci dobbiamo affidare alla professionalità del nostro pescivendolo di fiducia, ordinandogli la "roba" per un determinato giorno, spiegandogli le nostre esigenze, preparandoci a spendere un botto e sperando in bene. Qualche volta si può avere anche una botta di cu.., ehm fortuna, anche al super, ma è molto raro.
Personalmente  ho avuto l'onore di mangiare dei "pesciazzi" pescati da parenti o amici, una volta addirittura tanti di quei gamberoni rossi di sanremo che, mi vergogno a dirlo, alla fine non ne potevo più, ma sono avvenimenti che nella mia vita quotidiana non si rinnovano molto spesso.
E' certo che  se becchi al ristorante un pesce crudo appena pescato, anche se già abbattuto, te ne accorgi subito, sia per il sapore che per la consistenza.
 
DDV

Il giorno giovedì 6 ottobre 2022 alle 10:48:29 UTC+2 Felice ha scritto:

Scusa, non avevo recepito: molti pescherecci sono attrezzati ormai con abbattitori a bordo.
 
https://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=26399
 
 
DDV

 
in ogni caso "possono passare giorni" mi suona davvero singolare.  Come è 
possibile?
 
   Se il pescato non viene acquistato sul molo (tipico rientro dei pescatori 
a Porto Garibaldi), va comunque ai commercianti del mercato ittico, cioè 
ore, non giorni
 
Paolo
 
 
 

 ore, non giorni 
 
eh ma se vanno a pescare sotto la croazia, non e' possono fare a/r nella stessa notte
 
 
e questi 2 casi sono il 90% IMOH,
poi ci sono i battellini/altro che escono la sera, e per le 04 sono in porto . . .

 
hai ragione: ma questi pescherecci da più giorni dovrebbero essere quelli 
dotati di abbattitore, come segnalava DDV.
 
   Se lavorasseor senza, rischerebbero troppo: basta una tempesta che li 
tenga al largo un giorno di più, e tutto il pescato va in malora.
Il gozzo di Zi' Carluccio, che salpa ogni notte, invece non ha quei tmepi, e 
finisce all'abbattitore a terra, ma in fretta
 
Paolo