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Titolo: Alta cucina: dall'artigianato al design

Concezione/progettazione, esecuzione: nel quanto nettamente siano 
distinte/distinguibili tali fasi, risiede la differenza tra artigianato 
e design.
Negli anni passati si ï¿œ sempre pensato all'alta cucina come ad una 
pratica assolutamente artigianale. Ma oggi si possono osservare le prime 
manifestazioni chiare di una tendenza che sembra portare l'alta cucina 
dall'artigianato verso il design.
Le ricette dei grandi chef d'avanguardia consistono sempre piï¿œ di 
sequenze articolate di operazioni relativamente semplici. Un lavoro 
esecutivo sempre piï¿œ parcellizabile e descrivibile formalmente con 
sempre maggiore efficacia. Appare sempre piï¿œ concreta la possibilitï¿œ di 
una piï¿œ netta separazione tra concezione/progettazione ed esecuzione.
ï¿œ ovvio che ci siano i nostagici, quelli che "non ci sono piï¿œ le sedie 
di una volta", quelli che "cosï¿œ diventa tutto uguale". In realtï¿œ, con i 
cambiamenti, col progresso si perde sï¿œ sempre qualcosa, ma si guadagna 
spesso, e in una certa misura anche inaspettatamente, direi 
preterintenzionalmente, molto altro. Io non darei indietro le sedie di 
design per quelle artigianali del Settecento. Presumibilmente sarï¿œ cosï¿œ 
anche per l'alta cucina di design del futuro.
Forse si perderï¿œ della ricchezza, della cultura, ma le nuove 
possibilitï¿œ, i nuovi panorami che possono aprirsi all'orizzonte sono 
avvincenti.
Attenzione: uno chef come Ducasse, ad esempio, puï¿œ sembrare faccia 
qualcosa del genere. Non ï¿œ vero. Ducasse ï¿œ piï¿œ vicino a un maestro di 
bottega, con botteghe sparse in tutto il mondo. E, nel caso dei suoi 
ristoranti, quelle che sono determinati sono le capacitï¿œ dei singoli 
chef che assumono localmente il comando. Il design invece presuppone la 
banalizzazione dell'esecuzione, almeno dal punto di vista dell'abilitï¿œ 
artigianale richiesta individualmente. La pratica esecutiva diviene 
quindi completamente formalizzata e condensata nel progetto.
Si dirï¿œ: ï¿œ quello che giï¿œ fanno i fast food. Sï¿œ, ma perchï¿œ non estendere 
questa potente metodologia anche alla qualitï¿œ, anche all'alta cucina? 
Potrebbe non essere piï¿œ un sogno, fra qualche anno, poter avere i piatti 
del Bulli di Roses eseguiti perfettissimamente, e nello stesso momento, 
a Tokyo, a Roma, a New York o a Los Angeles.
Che ne pensate?
Giovanni Lagnese 


Per la prima volta nella mia vita sono d'accordo con te.
Non e' un caso che il sistema si stia ponendo il problema della 
brevettabilita' dei piatti.
L'unica perplessita' deriva dal fatto che andare ristorante non 
semplicemente un'esperienza gusto/olfattiva.
ciao
lsd
 

 semplicemente un'esperienza gusto/olfattiva.
Anche col passaggio dalla sedia artigianale alla sedia di design si 
temeva la perdita di contenuti culturali. E infatti della cultura ï¿½ 
andata persa. Perï¿½ si sono aperte possibilitï¿½ per nuova cultura.
Giovanni 

 si sono aperte possibilitï¿œ per nuova cultura.
piï¿œ precisamente parlerei di possibilitï¿œ CULturale, sia per la sedia 
che per la serializzazione dell'alta cucina.
Se la si vuole considerare arte, arte sia, con le riproduzioni, sia pur 
perfettamente quasi identiche all'originale, non comparabili nï¿œ 
fisicamente, nï¿œ come prezzo. Utili alla diffusione della fama 
dell'autore, capaci di far partecipe del bello (e buono) una platea piï¿œ 
vasta, ma pur sempre non l'originale.
Tornando al tuo esempio, l'impagliatura robotizzata della seduta di una 
friulana classica non avrï¿œ mai il calore di un'impagliata a mano, dove 
un occhio esperto poteva riconoscere anche la 'firma' dell'autrice.

 dell'autrice.
Non ho mai detto che non si perda nulla. Ma con le nuove tecnologie si ï¿œ 
anche guadagnato molto, non solo perso: le sedia di oggi non erano 
realizzabili una volta.
Giovanni 

"Giovanni Lagnese" <inv...@invalid.ldbc> wrote in message 
news:hhl71v$uvb$1...@nnrp.ngi.it...
un Lagnese originale a inaugurare questa decade!
your welcome
p.s. i cambiamenti non si pianificano, avvengono.
solo dopo, chi non ha avuto il cuore, ha il dubbio onore di analizzarli 

 Che ne pensate?
crollerebbero i prezzi.
ale

 Giovanni Lagnese 
Toh chi si rivede.
Ciao e buon anno!
Saluti,
JFSebastian

 Che ne pensate?
Perché no? Comunque lo potranno/vorranno fare in pochi, se non 
pochissimi, e gli altri rimarranno a fare quello che tu dici essere 
assimilabile all'artigianato.
Nobu non potrebbe già essere un esempio?

 Nobu non potrebbe giï¿½  essere un esempio?
In effetti forse no, perchï¿½ non vengono replicati gli stessi piatti nelle 
varie unitï¿½ in giro per il mondo.
Sembra piï¿½ uno sfruttamento del brand che il voler replicare il format delle 
preparazioni.
M. 


Non necessariamente.
Si parla di standardizzare i processi produttivi, mica di utilizzare
altre materie prime, tanto per dirne una. Anche una Ferrari è un
prodotto progettato, ingegnerizzato e poi costruito in serie...
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G.