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Titolo: Tartufo

Ciao a tutti, � la prima volta che vi scrivo, anche se vi leggo sempre. 
Avrei un quesito da porvi: mi hanno regalato due tartufi neri, 
profumatissimi. Come devo conservarli? C'� modo di mantenere il loro 
profumo?
Grazie, Paola 

 > Grazie, Paola
Appunto nel riso che poi potrà essere usato per un buon risotto.
Personalmente quando mi capita di avere dei tartufi non mi sono mai
posta il problema della conservazione......ce li pappiamo in un lampo
e disgraziatamente durano molto poco! :-)

 e disgraziatamente durano molto poco! :-)
Buongustaia, ma gattina frettolosa ;-)
un paio di giorni si conservano, poi il risotto slurp!
Fabio

 Fabio
frettolosa!!!! ma va?! scusa che gusto c'è a far stazionare un buon
tartufo due giorni nel riso quando ti puoi fare un risotto subito con
magari una generosa grattata del medesimo sopra? ;-)

magari una generosa grattata del medesimo sopra? ;-)
mmmh secondo me � un errore considerare il tartufo nero come fosse
tartufo bianco solo con un p� meno di profumo. Il tartufo nero, per
come la vedo io richiede preparazioni differenti da quello bianco.
Grattato su un risotto a crudo, non sa di una cippa.
Fermo restando che conviene farsi una bella scorpacciata mangari
invitando amici o parenti anzich� conservarlo, la morte sua sono dei
tagliolini o spaghetti alla chitarra o bigoli alla norcina.
Intanto il tatufo nero vuole olio e non burro, nel senso che �
oggettivo e palese quanto sia migliore accostato all'olio che non al
burro a differenza del bianco.
In secondo luogo necessita di una scaldatina, a freddo sa molto di
meno ma molto di meno.
La pasta alla norcina � fatta con olio in cui si fa disfare poca
acciuga dissalata, si aggiunge in tartufo nero tritato e si manteca a
caldo con la pasta. L'acciuga non si sente, fa parte del fondo ci
ottura ed arriva ad esaltare il tartufo in una maniera che non si
riesce motlo a spiegare a parole se non si � mai assaggiato il piatto.
Altrimenti fonduta di fontina.
Ma usato da solo cos� su un risotto o pasta, � proprio poco
valorizzato.

 valorizzato.
Hai convinzioni quantomai granitiche circa il tartufo nero, dovresti 
sapere che ci� che non si piega....... si spezza. :-)
Forse perch� menzioni solo il tartufo nero di Norcia, che peraltro 
conosco molto bene avendo vissuto in val Nerina per anni, ma il tartufo 
nero si trova in Langa al fianco di quello bianco, � solo questione di 
sapere in che mese lasciare andare il cane sotto i muretti o nei 
noccioleti, dopodich� ecco che porti a casa dei tartufi neri degni di 
una carne all'albese, anche se tutti sanno che codesta preparazione 
vorrebbe *solo* quello bianco.

 nero si trova in Langa al fianco di quello bianco
Aggiungo che si trova anche sui colli berici (nel vicentino). Molto buono.

 ha scritto nel messaggio 
news:4a9add93$0$6153$4faf...@reader5.news.tin.it...

Il nero della zona sotto  Aqualagna � come quello descritto da Ruggine. Ha 
gusto solo se cotto.
La scorza ricorda un Licis, va tolta, e la polpa � particolarmente spugnosa.
Un sacco  di tempo che non ne mangio, ma anche del bianco d'Alba:-((
Marina 

 spugnosa.
Allora stiamo parlando di cose differenti.
Il nero a cui mi riferivo si pulisce con un normale spazzolino e si 
mangia tutto. Inconfondibile la sua corona perimetrale bicolore tipo 
"scorza di matita temperata".

sapere che ci� che non si piega....... si spezza. :-)
vabb�, il mio era un discorso generico e come tale fallace, ma
parlando per probabilit�, i tartufi neri ottimi sono davvero parecchio
rari, la media ha poco sapore, a crudo, sempre nella mia relativa
esperienza, o forse sarebbe pi� corretto dire geograficamente
ristretta esperienza, non vivendo in piemonte. Qui abbiamo del tartufo
bianco orrimo ma il nero, eh il nero mediamente sa davvero di poco,
ricordo di aver assaggiato da amerigo, noto locale della zona, del
tartufo nero ottimo una volta credo, a mia memoria, non di pi�...
probabilmente generalizzare il discorso non � pi� cos� determinata la
cosa, ma anche le varie volte che ho provato fuori dalla mia zona, non
ho avuto rivleazioni degne di nota... forse � solo una questione di
zona, forse di percentuale, non lo so.

 Grattato su un risotto a crudo, non sa di una cippa.
Quoto questo e anche tutto il resto.
Con un nero "normale", non quelli di cui parla Mardot (mai coverto un nero come 
descrive lui...) Bigoli alla Norcina tutta la vita.
-- 
Gillo # 1 - Bo
& BMW R 1200 GranSocmel

descrive lui...) Bigoli alla Norcina tutta la vita.
ahhh eh meno male che non sono la sola... si vede che la nostra non �
granch� come zona da nero...

 granchè come zona da nero...
in effettivamente le vostre zone, parlando macrogeograficamente, non
mi sembrano famigerate per il tartufo
giovedì scorso ero ancora in ferie e nel monregalese ho mangiato dei
ravioli al castelmagno con burro fuso (non olio...) e tartufo nero
crudo a scaglie, beh la stagione inizia ad essere propizia perché il
nero in sostituzione del bianco ha fatto la sua porca figura,
chiaramente non stiamo discutendo se sia meglio il bianco o il nero,
ma sicuramente possiamo parlare del nero di alcune zone piuttosto che
di altre, esattamente come si fa dei funghi che non sono tutti uguali
qualunque sia la zona (anzi tutt'altro)

qualunque sia la zona (anzi tutt'altro)
s� certo ovviamente... debbo dire che per il bianco savigno ha una
buona rinomanza e mi pare davvero all'altezza di quello assaggiato in
piemonte, ma sul nero, in piemonte come dicevo ci sono stata poche
volte ed era mia fortuna periodo di bianco, quindi mai provato, per�
come dicevo a fette  cos� � motlo molto raro che abbia un qualche
pregio, migliora trattandolo come se fosse un tartufo di norcia. 
Sulla cotoletta alla bolognese non sta male :-PP


in linea di massima, sull'USO, concordo
Ma non si parlava di come conservarlo?
OK nonna Sissi sa come fare...
Io quei pochi che vedo li metto tutti appoggiati in un vasetto di riso 
ed in frigo, tutto qui
Cordialit�
Fabio

ed in frigo, tutto qui
il problema della conservazione resta:
    * Il primo assioma � che il tartufo va mangiato e conservarlo non
� una mossa astuta ne' particolamente intelligente.
    * Riporli in barattolo di vetro chiuso, avvolti in un foglio di
carta da cucina e riporli ad una temperatura di crica 3�C, in modo che
solo l'umidit� superficiale esterna venga assorbita dalla carta ma non
quella interna e con essa l'essenza stessa del tartufo, cosa che
puntualmente avviene utilizzando il deprecabile sistema della
conservazione nel riso, cosa che riesce solo a far ottenere un riso al
sapore di tartufo. 

 che riesce solo a far ottenere un riso al sapore di tartufo.
E finalmente qualcuno che lo dice !!!
--
G.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

E finalmente qualcuno che lo dice !!!
viene comunque un pttimo riso e con il tartufo poi puoi giocarci con
la fionda, un utilizzo anche per quello lo si trova :-D

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