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Titolo: Melanzane ripiene - ricetta pugliese

 
In fondo vi scrivo la variante turca e quella molto più complessa, spagnola.
 
Per delle ottime melanzane ripieni pugliesi occorre:
le melanzane
carne tritata
aglio
cipolla
pomodori
peperone
 
Si prendono ste benedette melanzane e si tagliano per lungo a metà. Poi si scavano fino ad ottenere delle barchette.
Cospargetele con sale grosso e lasciatele "sudare" per dar via l'amaro (se trovate ancora in giro melanzane amare).
 
Intanto vi preparate il ripieno.
 
padella, olio d'oliva, a soffriggere la polpa delle melanzane che avete tolto insieme ad aglio e cipolla tritata e il peperone fatto a cubetti. Poi aggiungete la carne tritata, sale e pepe.
Dopo aggiungete ancora il pomodoro a cubetti, sempre in padella, e fate andare lento.
 
Le melanzane che stavano sudando, le sciacquate, le asciugate e le friggete in padella prima dalla parte della buccia e poi le rivoltate e le friggete velocemente anche dall'altra parte.
 
Infine le riempite con il ripieno della padella, e le sistemate in una pirofila per mandarle in forno. Sul fondo qualche cucchiaiata di sugo liscio di pomodoro.
 
Via in forno 180°, 15-20 minuti.
 
fine.
 
Per la versione turca procedete nello stesso identico modo. Solo che quando le portate a tavola le chiamate Karnıyarık
 
Se vi sentite abbastanza abili potete provare anche la versione spagnola.
Si usa lo stesso identico procedimento di quello pugliese, ma quando le portate a tavola le chiamate Berenjena con carne molida.
 
ale

 
 urlando "olè" nell'impiattare
 

 
 
Avevo due nonne salentine.
Mai mangiato le melanzane ripiene fatte in questo modo.
 
Niente carne, niente peperone.
Ripieno fatto di melanzana, pomodoro, cipolla, olive nere, capperi, 
parmigiano e PANE.
Una volta disposte in teglia, sopra ad ogni mezza melanzana, un po' di 
salsa di pomodoro (aglio e basilico) e poi infornare.
 

 salsa di pomodoro (aglio e basilico) e poi infornare.
 
Avevo una fidanzata molfettese durata qualche anno. Sua mamma le faceva così.
Anche nei peperoni ripieni usava la carne oltre che, in quel caso, riso prima di portarli a cuocere al forno di quartiere.
 
Come tutti i piatti casalinghi, non esiste e mai esisterà una ricetta codificata.
 
ale

 mai fatte ma sulla fiducia direi che ci saranno cumino e cannella. in quelle dell'imam, che ogni tanto preparo, ce li metto sempre. è molto gustosa anche la verdura farcita fatta dai greci
 
Sulle varie ricette che ho cercato delle Karnıyarık non l'ho mai trovate quelle due spezie. Non significa ovviamente che, a gusto, non ce le possano mettere.
 
Così come sostituire qualsiasi ingrediente con qualsiasi altro. Come si è sempre fatto.
 
ale

 
 
Certo, anche perchè tra Molfetta e S.Maria di Leuca ci sono 260 km :D
 
Peperone ripieno... idem, mai mangiato così.
Nel Salento il ripieno si fa con cipolla soffritta, tonno, pane, 
capperi, olive e non so cos'altro.
 
Si fa presto a dire Puglia, ma in realtà è lunga 400 km ;)
 

fil rouge scriveva il 20/06/2019 :

io ho visto entrambe le ricette ma anche ripieni di riso vari.


ah, ma spesso ti basta semplicemente cambiare di quartiere eh.
 
ale