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Titolo: per Albertone:semiGNAM:Chicken peshawari

Dopo una piů profonda indagine ho in effetti reperito qualche notizia
sulla ricetta (non potevo passarci sopra, con la mia mania della
cucina etnica!). In effetti č abbastanza originale rispetto a molte
preparazioni del Punjab/Kashmir. Peshawar si trova in una valle al
confine tra Pakistan e Kashmir, ed č nota per essere un bazaar dove in
libera vendita si trova di tutto dalla morfina base ai
Kalashnikov...posticino non propriamente rilassante, fa parecchio
freddo, ma i luoghi sono magnifici: una valle verdissima sotto le
ultime propaggini dell'Hindu Kush ( vette da 7 ad 8mila di
altitudine). Non ci sono stato ma ho un bellssimo libro di un
fotografo giapponese su quelle montagne, adesso penso che date le
tensioni tra India e Pakistan l'accesso sia impossibile ai turisti. 
Ecco perchč usano le nocciole, praticamente inesistenti, per questioni
di clima, in altri posti.
Cmq ecco i ragguagli: si marina il pollo nel curd e poi si cuoce
tandoori con uvetta e nocciole, presumo usando il solito metodo del
Nord, cioč ghee in cui si soffrigge la cipolla, zafferano e spezie
varie (cumino, fienogreco, cardamomo, zenzero..)
Spero di esserti stato utile anche se non ho trovato la ricetta
completa.
 Abdul Aziz Joaquim

completa.
Sono comunque delle informazioni interessanti, ed in ogni caso non
smentiscono quelllo che ho creduto di mangiare. Ci sono ristoranti che
battezzano alcuni piatti con nomi di fantasia contando sull'ignoranza
dei clienti :-)
Ciao, e grazie
Giovanni

varie (cumino, fienogreco, cardamomo, zenzero..)
Spiega meglio: il soffritto non va d'accordo col metodo tandoori visto
che la carne, infilzata in uno spiedo e' sospesa nel centro del
tandoor rovente. Vuoi dire che la ricetta prevede una successiva
passata del pollo tandoori nella salsetta fatta a parte ? Una tecnica
simile infatti la ritroviamo anche nel pollo Makhani che naque per
riciclare degnamente avanzi rinsecchiti di tanduri del giorno prima.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

dei clienti :-)
Gli indiani si meriterebbero un vissani e vedi che precisione nel
titolo ;-)))))



Purtroppo non sono in grado di specificare meglio, le scarne info che
ho raccolto sono  relative alla descrizione del piatto e non alla
ricetta...la mettevano sul menu (di un ristorante indiano di Londra)
tra i  piatti Tandoori e la descrivevano come "chicken marinated in
curd, in a saffron gravy flavoured with nuts and raisins". Di più non
sono riuscito a sapere....
ciao
jaoquim

le scarne info che ho raccolto
Anche la mia ricerca e' stata abbastanza infruttuosa. Sono sicuro
pero' di aver trovato una ricetta di "peshwari nan" su qualche
newsgroup, ma ho inavvertitamente chiuso la finestra di IE (no flame!)
prima di leggerla. Domani la cerco di nuovo e la posto, magari vi fa
venire qualche idea.
-- 
Ciao,
Giovanni

curd, in a saffron gravy flavoured with nuts and raisins". 
Anche la presenza di uvetta e probabilmente kaju (= cashew nut, credo
sia anacardio) farebbe escludere la cottura tandoori, non fosse altro
per il noto effetto gravita' :-))) probabilmente la salsa veniva
aggiunta dopo la cottura prima di servire; un piatto scenico !


newsgroup, ma ho inavvertitamente chiuso la finestra di IE (no flame!)
E perche'...quello e' buono. Qui siamo salomonici chetticredi :-)))



Ma non potrebbero essere semplici nocciole, tipo quelle che abbiamo
qui (si proprio quelle della Nutella)? Se veramente il piatto č
d'origine peshawari, lě il clima potrebbe permettere l'esistenza delle
nocciole...Per quanto riguarda la cottura tandoori forse si riferisce
unicamente all'uso del forno, non del metodo "ortodosso". Ma sono solo
mie ipotesi.....Ho deciso che sperimenterň una preparazione coi pochi
elementi/info a disposizione, poi farň rapporto....:).
joaquim

nocciole...
Come clima si', ma le nocciole da quelle parti sono piu' rare, piu'
costose e piu' "esotiche" dell'anacardio che invece e' di uso comune e
leggermente piu' dolce della nocciola. Questo e' il supporto per
quelle che naturalmente sono solo  mie supposizioni.


qui (si proprio quelle della Nutella)?
Nelle poche righe che ho trovato anche io, vengono menzionate a volte
"nuts" e a volte "cashew nuts". Cosi' su due piedi direi che entrambi
i termini si riferiscono agli anacardi. A meno che tu non abbia
trovato un riferimento esplicito a "hazelnuts", nel qual caso non ci
sarebbe ombra di dubbio. Il termine nuts in se potrebbe essere
qualunque frutto secco simil noce/nocciola  (oppure un bullone, ma
spero di no :-)
In ogni caso direi che le nocciole non dovrebbero starci male.
-- 
Ciao,
Giovanni