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Titolo: Crema catalana

per formare il caramello nella crema catalana  si usa lo zuccchero
normale semolato oppure quello di canna?
GPZ

 normale semolato oppure quello di canna?
Io l'ho sempre preparato con zucchero di canna, proverò anche il semolato,
poi
farò i paragoni, buono è buono comunque penso anch'io!!!
Liz
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Zucchero semolato, ma viene molto buona anche con quello di canna.
infatti dipende dal colore che vuoi ottenere alla fine... se hai in
mente quel bel bruno caramellato devi usare quello di canna... se vuoi
uno strato vetroso che resti color crema allora quello semolato
Laura C.
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

Eddai laura, cambia pure il sapore!
si' si' si', lo davo per scontato, ma hai ragione... il sapore con
quello di canna e' piu' intenso di caramello... 


quello di canna e' piu' intenso di caramello... 
di canna bianco, come quello a cuba, allora si
-- 
ciao!
massimo

di canna bianco, come quello a cuba, allora si
uh non l'ho mai provato, dici che ha una sapore differente ?


uh non l'ho mai provato, dici che ha una sapore differente ?
si, non sa di melassa. non so perche' qui costa il triplo di qualsiasi altro
zucchero, sara' che ne importano ancora poco
-- 
ciao!
massimo

Sabato sera ho preparato la crema catalana.
É venuta buonissima, e il caramello era perfetto dato che a Barcellona ho
comprato il tipico ferro per cremar.
Un dubbio mi č sorto durante la preparazione riguardo la densitą della
crema.
Deve rimanere un po' liquida oppure bella densa del tipo 'che scrive'?
Vi prego un 3d tranquillo non come quelli del 12/10
Non ho usato la soia rossa per farla :))
GPZ

Vi prego un 3d tranquillo non come quelli del 12/10
ohe' guarda che cosi' ci provochi :-))))  siamo capaci di metter su in
quattro e quattr'otto una discussione infinita sulla superiorita' o
meno della brule' sulla catalana o altre amenita' similari...
Eh io dico la mia... che resta un'opinione perche'  difetto di
ripetute prove in loco, 
secondo me deve esser densa al punto tale che fredda non coli dal
tegamino se questo viene inclinato.


Ma alla fine come si prepara la crema catalana?
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Ma alla fine come si prepara la crema catalana?
per le ricette passate puoi guardare in archivio (url in firma)
comunque
riposto la ricetta piu' valida a riguardo, qui postata, da Pietro
Stramba tempo fa
Fatta e rifatta innumeri volte, ha strappato piu'
di un plauso anche da parte di catalani Doc. 
Ingredienti (per 6 porzioni):
1 litro di latte fresco intero
6 tuorli d'uovo
250 grammi di zucchero
50 grammi di maizena
la buccia intera di un limone
una stecca di cannella
Preparazione:
Mettere sul fuoco il latte con la buccia di limone e la cannella.
Portare alla soglia dell'ebollizione, togliere dal fuoco, filtrare e
far raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare la
formazione della pellicola di panna in superficie.
Montare i tuorli con 200 grammi di zucchero. Aggiungere il latte ormai
raffreddato, meno una tazzina nella quale si sciogliera' la maizena.
Mettere sul fuoco bassissimo mescolando in continuazione con un
cucchiaio di legno. Quando la crema comincia appena a ispessire,
aggiungere a filo (come l'olio per la maionese) il latte con la
maizena, sempre mescolando.
Continuare a mescolare (ci vuole una ventina di minuti), evitando di
portare a bollore, fino a quando la crema non si sia ben addensata.
Oltre che dalla resistenza contro il cucchiaio, si capisce che la
crema e' pronta quando la superficie, da biancastra che era, diventa
omogeneamente gialla.
A questo punto si versa in coppette individuali (ideali quelle tonde,
di coccio, catalane) e si lascia raffreddare, quindi si mette in frigo
per qualche ora. Al momento di servire, si cosparge la superficie con
i 50 grammi di zucchero avanzati e si caramella con l'apposito "ferro
per cremar" (un disco di ghisa con un luuungo manico) ben arroventato.
Varianti: e' attestato, in talune zone di Catalunya, l'uso di buccia
d'arancia al posto di quella di limone e di semi di finocchio insieme
o al posto della cannella. La mia piccola variante personale consiste,
dopo aver bruciato lo zucchero, nel porre una violetta candita al
centro del disco di caramello.
Pietro


 Ma alla fine come si prepara la crema catalana?
Io ho usato questa ricetta:
Per sei persone: 1 litro di latte, 6 tuorli d'uovo, 200 grammi di
zucchero (piu' quello necessario alla copertura), 50 grammi di
maizena, la buccia (intera) di un limone, una stecca di cannella, 6
violette candite (opzionali).
 
Si mette sul fuoco il latte con la buccia del limone e la steca di
cannella. Quando arriva quasi a ebollizione, lo si cola in una terrina
e lo si lascia raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare
l'affioramento della panna. In un'altra terrina si montano i tuorli
con lo zucchero. Quando il latte e' freddo, si mette quasi tutto in
una casseruola (non d'acciaio a doppio fondo, come chiarito in questi
giorni in apposito filone), tenendone da parte una tazzina nella quale
si scioglie la maizena. Si versa nella casseruola i tuorli montati con
lo zucchero, si mette a fuoco bassissimo e si mescola in
continuazione (nello stesso senso o no? Boh, io non ho mai osato il
"contromano"). Appena la crema comincia ad addensare un pochino, si
aggiunge la tazzina di latte con maizena versando a filo senza
smettere di  mescolare. Si continua poi a mescolare (ci vuole almeno
un quarto d'ora) senza far mai giungere a bollore fino a quando la
crema, da bianca che era, diventa gialla e densa.
A questo punto la crema e' pronta. Si versa in coppette individuali
(ideali quelle di coccio spagnole, basse e larghe), si pareggia e si
lascia raffreddare. Una volta fredde, si mettono in frigo qualche ora.
Per completare l'opera, bisognerebbe guarnire con zucchero bruciato
con un apposito attrezzo, il "ferro per cremar", in pratica un disco
di ghisa con un luuungo manico che si fa arroventare sul fuoco per una
mezz'ora. Si procede cosi': una volta ben arroventato il ferro, si
cosparge sulla crema uno straterello sottile di zucchero, ci si
appoggia sopra delicatamente il ferro: ne soritra' una gran nuvola di
fumo, e il risultato sara' un disco di zucchero bruciato e tiepido che
contrasta con il freddo della crema.