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Titolo: Stronzopuntismo sul risotto alla Parmigiana

- Fondo ovvio di burro e cipolla, possiamo librarci fino all'uso di
cipollotti..
- Sfumata con vino bianco, non è il mio campo, ma penso che anche un
prosecco, o uno spumante/champagne vadano bene (senza farlo diventare
un risotto allo champagne), se vino bianco, quale ? cioè che
caratteristiche deve approssimativamente avere ? essere secco e ,
perdonatemi i termini assolutamente non enologici, lineare come un
pinot grigio, annullantesi come un vermentino o spingersi fino ad un
vino bianco con qualche annetto sulle spalle ???
- Brodo: brodo vegetale semplice (sedano-carota-cipolla) o brodo di
gallina/pollo ? con anche il manzo mi pare troppo strong, mi sembra si
giochi fra questi due la scelta.
- Parmigiano: ci riallacciamo a quanto detto in post di qualche tempo
fa, che parmigiano usiamo ? giovane ???? 24 o 36 ? o un mix ???
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 vino bianco con qualche annetto sulle spalle ???
marsala praticamente.
a parte le battute:  se stai almeno sui vini emiliani, difficile trovare 
vini bianchi da invecchiamento.
Paolo

 fa, che parmigiano usiamo ? giovane ???? 24 o 36 ? o un mix ???
IMHO >21 e tanto!
Per finire nocetta di burro e una buona mantecatura.
Una cosa che non uso e che al momento mi sfugge: ci sono delle ricette che 
prevedono l'aggiunta di un uovo alla fine del risotto. Per quale tipo di 
risotto?
L'ho sognato stanotte fra una poppata e l'altra?
Maria Elena

 caratteristiche deve approssimativamente avere ? essere secco
Sicuramente secco e giovane. Un prosecco va benissimo.
Eventualmente un pinot grigio o un verduzzo.
Perchč no un buon "Tavernello"?? :-)))
Per lo risotto allo Champagne (o al prosecco) il vino va messo nella 
mantecatura e non nel fondo, cosě da lasciare inalterate le bollicine che 
devi quasi trovare nel riso.
Bye, Ludwig.

 marsala praticamente.
Il marsala non è un vino vero e proprio ma fa parte dei vini "speciali" 
liquorosi in quanto viene aggiunto mosto cotto e alcol.
Ciao, Ludwig.
PS: Visto che siamo in un thread di "stronzopuntismo", mi sono adeguato. 
:-))

 liquorosi in quanto viene aggiunto mosto cotto e alcol.
vero e inappuntabile.  per la precisione e' un aggettivo sostantivato, che 
si usa la posto di "marsalato".  in pratica quando dimentici una bottiglia 
d'albana per sei mesi di troppo, e quando la stappi e' colorata, dolciastra, 
insomma vino "vecchio".  A indicare che non e' regione di vini bianchi da 
invecchiare.
Per la precisione, appunto!
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:ff73hr$no8$2...@registered.motzarella.org...

Ok.
Dopo tutto in Italia non è che siano tante le regioni ad avere buoni vini 
bianchi da invecchiamento. Tra l'altro l'emilia Romagna non è regione con 
grande tradizione di vini in generale.
Bye, Ludwig.

 risotto?
C'è un'antica ricetta parmigiana: riso e tridura, il riso va lessato insieme 
a degli spinaci e ci va aggiunto dell'uovo e del parmigiano a fine cottura, 
però è più una minestra che un risotto. E' l'unica che mi viene in mente.
Ciao, Fra 

vini bianchi da invecchiamento.
tumedei l'altro giorno aveva una serie di Malagň Vallania del '96....
stavo infatti pensado a quelli e a che sapore avevano...


grande tradizione di vini in generale.
sta cambiando al galoppo perň, i nostri vini, sebbene poco
pubblicizzati e noti, hanno fatto dei cambiamenti impressionanti negli
ultimi anni, lo noto perchč con l'interesse per il vino vado a
cicli...  e mi sembra di non riconoscere piů vini che erano un punto
fermo qualche anno fa.
Come dicevo adesso, stanno anche invecchiando vini bianchi... il
malagň era solo un esempio, fra l'altro un vino che per me č sempre
stato sopravvalutato. (molto IMHO, metto anche l'H stavolta)


Eventualmente un pinot grigio o un verduzzo.
in effetti avrei dovuto fare la domanda al contrario.
Quale vino, secondo voi *non* si sposa, in cottura, ad un risotto alla
parmigiana ????


 adeguato. :-))
Meglio non esagerare ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 che non e' regione di vini bianchi da invecchiare.
Macche', sara' che i vini giovani sono prevalenti ma ci sono anche quelli da 
invecchiamento, e proprio l'Albana di romagna e' un vino che passa gli anni, 
nella versione passito.


 vino bianco con qualche annetto sulle spalle ???
Io farei un bell'abbinamento geografico. Cosa si beve, e produce, in grandi 
quantita' a Parma nel settore dei vini bianchi? Cosa versano a fiumi nelle 
flute dell'aperitivo gli amici d'oltre Enza?
Malvasia secca. Ci sta.


 nella versione passito.
Vilco, dai, non mi fare il gioco delle tre carte. parliamo di vini che mal 
sopportano il superare il secondo anno di invecchiamento. cioe' buona perte 
dei bianchi della ns. regione.  il passito, qualunque passito, mica me lo 
puoi confrontare con il vino originale. e' un'altra cosa.
  Appropo', anche i passiti cianno i suoi problemi.  Aperta una bottiglia di 
recente (non ricordo quale),  e per la seconda volta ho trovato un passito 
che ben poco dice al suo biscottino pucciato.  proprio sciacquetta.    Un 
vero peccato, perche' e' bello tenere un passito nel mobileto, e aprirlo un 
giorno particolare. ma se questo mis vanisce nel tempo, siamo daccapo!
Paolo

Malvasia secca. Ci sta.
Adata !!!
adesso devi esprimerti sul parmigiano :-)


 particolare. ma se questo mis vanisce nel tempo, siamo daccapo!
Che passito era? Strano... forse era pacco fin dall'origine, o peggio ancora 
vinsanto ;)


 adesso devi esprimerti sul parmigiano :-)
Parlo solo per esperienza famigliare, qui usiamo il piu' stagionato nei / 
sui primi, e il meno stagionato lo usiamo cosi', a scaglie. Calcola che il 
range va dai 24 mesi in su, con rare punte sotto i 24 e altrettanto rare 
punte oltre i 36.
Io tirandomela azzarderei un "30 e passa", ma piu' realisticamente direi "24 
e passa".


 mille altre categorie, ma e' un vino.
Rientra nei "vini speciali".
E ha una normativa tutta sua. Per esempio nei vini "veri" non si può 
aggiungere alcol, mosti cotti, ecc...
Nei vini speciali (e quelli liquorosi fanno parte di questi) si può fare.
Io per vino intendo la bevanda ottenuta da fermentazione naturale del mosto 
e basta. Questo è vino.
Il vino liquoroso è qualcosa che con la semplice fermentazione non si 
ottiene. E' un vino speciale per l'appunto.
Bye, Ludwig.
Alla faccia dello "stronzopuntismo", stiamo toccando cime inimmaginabili. 
:-))

 sciacquetta.
Una delle prime coose che ti insegnano in enologia è che mediamente un vino 
in bottoglia perde 1/3 di grado alcolico ogni anno (a parte vini 
"particolari").
Quindi  se certi vini alla fine della loro maturazione li continui a 
lasciare in bottiglia invece di berli, il rischio di bere qualcosa che non è 
quello di partenza è davvero grande.
Bye, Ludwig.
PS: Adesso che mi fai pensare ho due bottiglie di "sagrantino passito" in 
cantina già da qualche anno, devo trovare l'occasione per tracannarle. :-) 

 :-))
robetta per sciogliere le dita sulla tastiera.  se vuo contribuire 
veramente, contribuisci piuttosto ai thread seri, tipo quello sull'aureola o 
sul vero ammmore...
Paolo

 veramente, contribuisci piuttosto ai thread seri, tipo quello sull'aureola
Me ne sono tenuto alla larga volutamente, anche se mi aveva stuzzicato 
parecchio. :-))
Bye, Ludwig.

 inimmaginabili. :-))
Si, davvero, ma non venirmi a dire che un liquoroso non e' un vino vero. 
Prendi il porto, si chiama Vino di Porto, non "fintovino di porto" o 
"vino-non-vero di porto", e infatti rientra nei vini a tutti gli effetti.


 "vino-non-vero di porto", e infatti rientra nei vini a tutti gli effetti.
Non ho mai detto che non sia un vino.
Ho detto che è un vino speciale. E bisogna per l'appunto dire "speciale" 
quindi non vino punto e basta.
Questo lo "declassa" nel mio modo di pensare.
E' vino con delle aggiunte che non si possono fare per i vini normali 
(aggettivo usato tanto per distinguerli dagli speciali).
E' un po' come la carbonara con la pancetta (invece del guanciale).
Sarà sempre carbonara, ma non vera carbonara.
Bye, Ludwig.
PS: Visto cher ormai è ora di stappare, per te il novello è un vino "vero"?

 Sarà sempre carbonara, ma non vera carbonara.
ti sei fregato con le tue mani.  succede, nell'entusiasmo, di fre il passo 
troppo lungo e inciampare....
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:ff79td$h21$1...@registered.motzarella.org...

Ho utilizzato volutamente questo paragone, ben conscio del putiferio che si 
creerà. :-))
Bye, Ludwig.

 E' un vino a tutti gli effettio, tranquillo.
Tanto per completare il nostro ragionamento.
Tratto da Wikipedia:
Il vino è una bevanda alcolica fermentata ottenuta esclusivamente dalla 
fermentazione (totale o parziale) di uva (frutto della vite) pigiata o no, o 
di mosto d'uva.
Non vedo il termine "con l'aggiunta di alcol, zuccheri o aromi.....
E' vino anche il marsala, il porto lo champagne, ma vino speciale. E' 
diverso.
Bye, Ludwig.

 diverso.
Speciale finche' vuoi, ma rimane un vino vero e proprio.


 "vero"?
Purtroppo ufficialmente lo e', e io non mi sono mai messo li a crearmi una 
mia definizione personale di "vino vero", potrebbe essere quello non 
trattato ma allora gia' il fatto di impiantare la vite in un certo modo e' 
un trattamento, potrebbe essere quello frutto della sola fermentazione di 
uva cresciuta selvaggia, ma allora vallo a trovare...
Mi limito a dirti che il novello fatto bene ha il suo perche', ma per la 
maggior parte dei produttori e' solo un modo di smaltire rimanenze di 
cantina. Se ricordo bene possono infatti usare una percentuale di vino 
novello (annata corrente e macerazione carbonica) molto bassa e mettere per 
il resto quello che vogliono.


capisco, ma se ti guardi intorno vedi molto di piu'.
credo che il prf si riferisse ai bianchi... e, spezzo una lancia,
aveva escluso i vini dolci e quindi i passiti dalla formulazione della
frase. Comunque ho notato all'ultima visita enotecaria che ci sono,
l'unico che mi ricorod è quello citato ma so di verne visti altri solo
che ora la memoria mi trodisce e non riesoc a fare i nomi, è uno dei
motivi per cui dico che nella mia abissale ignoranza a riguardo,
enologicamente l'emilia romagna sta cambiando a vista d'occhio. Debbo
sincerarmene con nuove prove, per ora il giro in enoteca era causa
regalo non a consumo personale, quindi non so nemmeno dire se come sia
que malagò... essendo un vino che non ho mai amato da giovane, temo
che le cose non migliorino con l'invecchiamento.


 Non vedo il termine "senza aggiunta di etc etc".
Quello è la legge che lo dice.
Prova ad aggiungere qualcosa e scrivere solo vino in etichetta, poi vediamo.
Bye, Ludwig.

 per il resto quello che vogliono.
30%, ma se si vuole caratterizzare il prodotto, credo che non si debba stare 
sotto il 70%
Bye, Ludwig.
PS: per il resto passo visto che non sono riuscito a spiegarti (anche se non 
credo tu ne abbia bisogno) quello che viene definito vino da quello che per 
legge deve essere definito "vino speciale".
Già obbligare ad aggiungere un aggettivo denota la volontà di non 
considerarlo vino punto e basta.

 vediamo.
Allora trova una bottiglia di vino senza metabisolfito, se ci riesci ;)


 Grazie :-)
Parlando della malvasia secca del parmense e del reggiano, quasi sempre 
frizzante e a volte spumante, e' un vino solitamente leggero, quindi adatto 
all'estate. Non impegnativo, adatto anche a un aperitivo. Aromatico, con 
quel sentore che ricorda molto il dolce, specie a chi conosce anche la 
malvasia dolce, e quindi ha un qualcosa di piu' di un vino simile ma non 
aromatico. Una per tutte: se la cava meglio con preparazioni (ad es. di 
pesce) un po' aromatiche (erbe) o speziate.
Costa poco: per 5 euro trovi malvasia secca decente senza dover cercare 
troppo, col prosecco il discorso cambia. E poi si presta bene agli 
abbinamenti con la gastronomia delle sue terre, specialmente con i primi 
piatti, i tortelli verdi su tutti (IMHO).


 fa, che parmigiano usiamo ?
giovane ?
si e reggiano, lasciamo perdere il padano!
brutta giornata, oggi ;o) 

> si e reggiano, lasciamo perdere il padano!
Ahem... posso? Mica tutto il padano va lasciato perdere. Qualche
eccellenza, imHHHHHo, c'e'.
Es: 
http://www.caseificiopennar.it/prodotti.htm
Il grana viene prodotto col disciplinare del parm. regg.
Ciao
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

si e reggiano, lasciamo perdere il padano!
e chi ha mai parlato di padano ?


"Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:O_GRi.147387$U01.1...@twister1.libero.it...

Questo non c'entra niente con la "faccenda" del vino e del vino speciale e 
cmq in etichetta c'è scritto ed è per evitare il problema per chi è 
allergico. Tanti solfiti presenti nel vino sono naturali e non aggiunti.
In pratica uno è il risultato della fermentazione e basta.
L'altro è un vino (si parte da un vino che normalmente se lo vendi così te 
lo tirano dietro) e ci aggiungi alcol e altri aromi.
Non mi sembra sia la stessa cosa.
Partono dalla stessa base ma non sio possono chiamare tutti e due vino e 
basta (ed infatti al secondo ci si appioppa l'aggettivo "speciale" o 
"liquoroso" o "spumante").
Bye, Ludwig.

 "speciale" o "liquoroso" o "spumante").
Ma rimane un vino, vino vero e proprio per giunta, pur essendo speciale. 
Tant'e' che la dizione "speciale" non e' imposta da nessuna legge.


 Think pink, drink rose'
Azz.... mi era sfuggita la tua firma.....
Ma come, mi bevi il rosè???? Nooooooo..... :-))

 Ma come, mi bevi il rosč???? Nooooooo..... :-))
Ogni tanto, in estate, di nascosto... ;)
-- 


 Ogni tanto, in estate, di nascosto... ;)
L'altra sera ho bevuto un montepulciano d'abruzzo vinificato senza bucce, 
quindi rosč...buono, molto buono.
Silvia 

 qui, vedo i lontano ricordi legare già meglio
L'abbinamento geografico infatti e' spesso frutto di esperienza di molte 
persone.



era solo per precisare. ;o) 

ben poco evolutiva! (escludendo problemi di salute)
perchč: una vellutata di verdure la fai con l'acqua e va bč, ma un
risotto, no, mica puoi usare sempre brodo di pollo, ci sono risotti in
cui va bene anche solo acqua, ma un poco di verdura per rafforzare il
sapore di verdura non ce la vogliamo mettere ?
nel risotto agli asparagi il brodo di pollo non mi va... voglio i
gambetti di asparagi e basta...



qui siamo nell'ovvio, se il piatto č di verdura si fa una linea con tale 
verdura:
per le carote vichy, il burro di carote
per gli asparagi, il ristretto di gambi
per i carciofi idem
e cosě via ma non mi permetterei di chiamare una vellutata di 
asparagi/carciofi/porri/ecc. "brodo vegetale" anche perchč gli ingredienti 
sono diversi.
salucapsy 

sono diversi.
ahh ma allora č solo una questione lessicale..
io raggruppo tutte le acque "con verura dentro" come brodi
vegetali...ma un nome vale l'altro non ci ho mai molto riflettuto.
