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Titolo: Bomba di Ros

La bomba di riso
Questa dovrebbe essere una ricetta Bolognese, chi la conosce?
 esistono varianti?
Si parte dal riso bollito nel laTTE LA SERA PRIMA,
si aggiunge l'uovo si passa nel forno a bagno maria si condisce con una 
montagna di ragů e nel centro dello sformato (stsampo da budino) si mettono 
dei porcini.
se interessa posto la ricetta Originale anni 30 di mia Suocera, di quando 
"era  a servizio dai "Signori"".

 sformato (stsampo da budino) si mettono dei porcini.
A Parma si fa in maniera completamente diversa, cerca un mio
messaggio di settimana scorsa, si parlava di piccioni. 
Alice
-- 
A spectacle monopolized
They hold the reins and stole your eyes
          Rage Against the Machine
www.cerchio.net/f451/

 
Così vicini e così lontani, la ricetta made in Bologna è:
BOMBA DI RISO
INGREDIENTI:
Riso 2,5 hg     
Latte 1,5 lt.   
Burro 1 hg.     
Uova 3  
Parmigiano molto        
Noce moscata    
Sale    
Ragu'   
Sugo con funghi 
PROCEDIMENTO
ALLA SERA:
Bollire il riso nel latte con un po' di sale rimescolando spesso. Quando il 
riso é al dente toglierlo dal fuoco e aggiungere il burro. Rimescolare bene.
GIORNO DOPO:
Mettere nel riso ormai freddo un bel po' di parmigiano, noce moscata (q.b.) 
e le tre uova battute con una forchetta. Assaggiare per sentire se va bene 
di sale.
Ungere uno stampo col buco e metterci del pan grattato: versarvi il riso.
Cuocere a bagnomaria  45 minuti e passare in forno 20/30 minuti (sempre a 
bagnomaria).
Una volta sfornato versar dentro al buco il sugo di funghi e sopra il ragù.
PROVA!

 esistono varianti?
Ciao,mi permetto di intervenire.
La Bomba di riso da noi(Piacenza)era il piatto tradizionale per la Madonna
d'Agosto,ti posto la ricetta tradizionale(poi in realtà ci sono diverse
varianti):
Ingredienti:
* per il condimento
2 piccioni giovani
25 gr.di funghi freschi
100gr di burro
sale e pepe
foglia di alloro
una cipollina
odore di noce moscata
*per il riso
800gr di riso
100gr di grana piacentino grattugiato
1 uovo
pane grattugiato quanto basta
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire con 50gr di
burro,aggiungiete i piccioni precedentemente puliti lavati e disossati e
tagliati a pezzi,fateli passare un poco nel condimento con sale pepe e odore
di noce moscata.
Dopo 1/4 d'ora di cottura unite i funghi,messi prima a bagno in acqua
tiepida ,una foglia di alloro e cucinate a fuoco lento aggiungendo se
necessario qualche cucchiaio di brodo.
Ungete bene una forma liscia dai bordi alti con burro e pane grattugiato e
versatevi la metà del riso che nel frattempo avrete fatto cuocere al dente
,dscolato e condito con un uovo,burro e formaggio.
Nel vuoto che avrete lasciato al centro della forma ,metterete i piccioni
con il sugo .
Coprite ora il tutto con il rimanente riso,cospargete la superficie con pane
grattato e fiocchetti di burro  e fate dorare in forno caldo.
Lasciate riposare per 10 min,rovesciate sul piatto  di portata e servite.
alcune varianti sono:lessare il riso nel brodo ,cuocere prima i piccioni
interi ben puliti e disossarli solo quando sono messi nella bomba,oppure
alternare nella forma di rame  strati di riso e di piccioni,oppure condire
il riso con il condimento ed i pezzetti di piccioni;o anche usare invece dei
funghi,regaglie di pollo e salsiccia sbriciolata,animelle.
Ciao
Pc

 tiepida
:-o
funghi freschi a bagno in acqua tiepida? non mi quadra...
--
Ciao,
Giampiero / vedrai quanti cattivoni ci sono in questo NG!