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Titolo: Pasta e capperi

Metti a cuocere la pasta.
Scolala e ficcala nel piatto.
Ficcaci una manciata abbondante di capperi.
Un filo d'olio crudo.
Buon appetito.
ale


senti maaaaaa... quale pasta? quali capperi? Quale olio?

 ha scritto nel messaggio 
news:9c92b199-37c6-4c65...@k31g2000vbu.googlegroups.com...

Beh se hai appetito, anzi, hai fame, va bene anche solo la pasta appena 
scolata.
Diversamente dubito che la pasta riesca a prendere qualche sapore.
Se proprio non vuoi schiacciare i capperi in una padella tanto da far 
insaporire di pi�, prima l'olio e poi la pasta che ci farai saltare, almeno 
mentre cuoce la pasta metti due fili d'olio in una zuppiera, possibilmente 
pi� larga che fonda, lasciaci per tutto il tempo tutti capperi che vuoi, 
magari schiacciandoceli. La pasta la rovescerai in quella zuppiera e l'olio 
avr� preso un po' di sapore.
Sempre che non vorrai aggiungere qualche altro ingrendiente; ma la procedura 
sempre quella dovr� essere.
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 senti maaaaaa... quale pasta? quali capperi? Quale olio?
Corta, di semola, fresca. Tipo trofie o orecchiette.
Capperi sotto sale, sciacquati e tritati.
Olio pugliese, robusto.
ale

 avrà preso un po' di sapore.
L'olio ha il suo sapore, i capperi hanno il loro e la pasta è neutra
(vabbè proprio neutra no, ma è per capirci).
Mescoli abbondantemente e mangi.
Semplice e saporito.
ale

 Semplice e saporito.
Allora vai con:
Pasta e mandorle
Pasta e pinoli
Pasta e ....
Pasta ...
...
...
..
..
.
.
-- 
Mardot

 Pasta ...
Ma hai mai provato orecchiette e cime di rapa?
Tu non ti mangeresti una fetta di pane con un po' di capperi tritati
ed un po' d'olio?
ale

 ed un po' d'olio?
Certo! Ma che c'entra con la pasta e i capperi? Forse per te � la stessa 
cosa, per me no.
-- 
Mardot


Proprio solo di capperi non l'ho mai fatta, proverò.
Quale calibro di capperi sotto sale preferisci? A me piacciono i medi e 
anche i grossi, quelli piccoli sono troppo modificati dal sale.

 (lavorato in Puglia per molto tempo...)
Ne faccio 3 versioni diverse, a seconda di quale zona pugliese voglio
evocare.
(vissuto in puglia per diverso tempo).
ale

 anche i grossi, quelli piccoli sono troppo modificati dal sale.
I piccoli per quanto li tieni sotto acqua corrente sono sempre e
comunque troppo amari (al mio gusto beninteso).
Avevo i grossi in casa, ho usato quelli.
ale


Niente da fare, la pasta (cavatelli, orecchiette, quello che vuoi...) � 
sempre "legata"....
- lavorato a Taranto
- abitato a Corato
- abitato a Lecce
- lavorato a Foggia
- abitato a Foggia
:-P
-- 
Mardot

 sempre "legata"....
Cosa intendi per "legata"? olio e amido non legano abbastanza?
A seconda di che zona/famiglia sei, te la fanno con olio a crudo, con
acciughetta e peperoncino, con acciughetta senza peperoncino, con
mollica di pane fritta, con pecorino grattugiato, tutto saltato in
padella, tutto condito nel piatto, non esiste *una* ricetta, ma
diversi modi di prepararla.
Prendi un buon olio robusto e corposo, non toppo vecchio, anzi meglio
ancora se proprio giovane, e scola la pasta e le cime di rapa nel
piatto e condiscila con quello, poi mi dici.
ale

 piatto e condiscila con quello, poi mi dici.
Sono abbastanza d'accordo, per� intanto le cime di rapa "legano" gi� di 
per se piu' dei semplici capperi bitorzoluti e imbelinati nella pasta, 
inoltre in quasi tutte le ricette della pasta con le cime (tranne 
l'ultima very raw che hai menzionato e che in Puglia trovi solo 
all'ospedale alle cure intensive) hanno ingredienti che "legano" a gogo.
-- 
Mardot

 all'ospedale alle cure intensive)
Fatti un giro a Nord di bari, zona molfetta bisceglie e barletta. O
altamura e dintorni.
E se pensi che un buon olio pugliese non sia sufficiente da solo a
condire un piatto di pasta, bhè allora abbiamo molto semplicemente due
concetti di condimento diversi. Poco male.
ale

Semplice e saporito.
Ma si certamente; volevo solo dire che, per l'appunto, se triti pur 
grossolanamente i capperi e li lasci in un fondo d'olio mentre cuoce la 
pasta che vrovescerai bella fumante, probabilmente mi suona meglio.
Se poi, come hai aggiunto nel prosieguo, ci cacci un peperoncino tritato 
fine fine e ancora pi� fine, andrebbe ancora meglio. Ovviamente nessuna 
vieta di spiaccicarci un filetto di acciuga sotto sale.


 vieta di spiaccicarci un filetto di acciuga sotto sale.
Certo, ci si può mettere tutto quello che si vuole. Basta che non me
lo fai diventare una carbonara. Questa era pasta e capperi.
ale

lo fai diventare una carbonara. Questa era pasta e capperi.
Fermo li! Hai esordito con pasta e capperi:
1) scola la pasta e mettila nel piatto;
2) mettici una manciata abbondante di capperi;
3) un filo d'olio crudo.
4) mangia e dicci che � buona.
Io ti dissi e ti ribadissi che fatta cos� come la dicesti sapr� di poco.
Poi modificasti, specificando capperi tritati, poi ci aggiungesti il 
peperoncino strofinato nel piatto.
Poi dicesti a me di non farla diventare una carbonara, solo perch� volessi 
lasciare i capperi tritati ad insaporire l'olio. Beh, allora dillo che vuoi 
la guerra.
;-))
Buona serata


 Io ti dissi e ti ribadissi che fatta così come la dicesti saprà di poco.
I capperi li avevo tritati ma il peperoncino mi è venuto in mente
dopo, e non l'ho messo.
Lo proverò la prossima volta.
Ribadisco che era saporita. Sapeva di capperi.
ale

 concetti di condimento diversi. Poco male.
Io sono ligure, ma per certe cose lo adoro l'olio pugliese, ad esempio 
col pur� di fave.........

 Semplice e saporito.
Quasi quasi ci vedrei bene una sfumata con qualcosa di sostanzioso. Non dico 
distillati, ma vini si
 

:

Maaaa, una virgola di agliosita' come la vedi?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Maaaa, una virgola di agliosita' come la vedi?
"Ehy, non è che l'ha ordinato il dottore eh, si può sicuramente
integrare anche con qualche spezia se va." (autocit.)
Tranne qualunque spezia potrà mai dire Gi. Ma per puntiglio. Mica per
obiettività.
ale

obiettivit�.
Immeritata nomea!!
Gi 

 Gi
Hey, il puntiglio era mio, mica tuo.
Appropriazione indebita!
ale