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Titolo: Perche' sprecare tempo a scrivere evo?

Tanto per ...perdere un po' di tempo.
Perche' su questo gruppo molti continuano a scrivere olio evo (extra-
vergine di oliva)?
Nelle ricette l'olio e' sempre evo a meno che non sia specificato.
Solo sull'etichetta dell'olio la scritta olio non indica l'extra
vergine.
Se un cuoco dice "...aggiungere olio...", intende dire " aggiungere
olio extra-vergine di oliva", perche' mai e poi mai aggiungera' olio
di semi o altro tipo di olio o anche olio di oliva che non sia extra
vergine.
Se un cuoco intende usare un altro tipo d'olio lo dira' esplicitamente.

 Se un cuoco intende usare un altro tipo d'olio lo dira' esplicitamente.
mi hai tolto il post dalle mani guarda :)
-- 
de gustibus semper, s'intenda

Nelle ricette l'olio e' sempre evo a meno che non sia specificato.
vero � una abitudine antica quando ancora dovevi spiegare alle perosne
che l'olio d'oliva non extravergine � meglio non considerarlo nemmeno.
Oggi � una cosa assodata quindi in effetti � una specifica inutile, in
wibo, ad esempio la ometto, dando per scontato l'olio da usare...

 che l'olio d'oliva non extravergine � meglio non considerarlo nemmeno.
Mi e' capitato proprio dell'olio d'oliva non extravergine una settimana fa,
ci ho fritto del nasello infarinato e non era male come frittura. Non so
pero' quanto costasse, se piu' o meno delle latte d'olio di semi di arachidi
o girasole.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano

 o girasole.
Hai ragione. Non penso si debba imporre a tutti l'uso del cosiddetto
evo in tutti i casi -soprattutto nei casi in cui l'odore di oliva non
è benvenuto.
Possibilmente si potrebbe immaginare un'imposizione dello "evo" bello
pesante e non raffinato e con acidità sotto 0.005 per uso a freddo in
insalata ecc.
Quando si tratta di uso a caldo però, che sia in frittura o cottura,
non c'è logica nell'insistere sull'evo, ché scaldato perde la sua
struttura e si riempie di siti saturi come qualunque altro grasso
(chimico, aiuto!). Penso che qualsiasi olio con componente di oliva
serve ugualmente a dare il profumo caratteristico. Per friggere,
l'olio di sansa o l'olio di semi con 10% di oliva darà lo stesso
risultato dell'evo a questo scopo. Chi non ci crede può organizzare un
assaggio in doppio cieco.

 d'olio di semi di arachidi o girasole.
conta che ti sei risparmiato il (credo,non � un dato ufficiale ma solo 
un esempio) lo 0,0001% di prenderti un cancro allo stomaco per le 
tossine che rilasciano gli oli di semi ad alte temperature, che l'oevo 
non da. 

 Se un cuoco intende usare un altro tipo d'olio lo dira' esplicitamente.
si ma spesso la specifica è importante per chi ( e non sono pochi) non
fa distinzione tra evo e olio di oliva o semi...

 O di oliva tout court.
Certo, ma se una ricetta prevede "olio" intende dire "olio extra
vergine".
Se per una ricetta si deve usare "olio di semi" ci sara' scritto "olio
di semi", se si deve usare "olio di arachidi", indichera' "olio di
arachidi"


 vergine".
beh te ne sai molto di olio,
e mi vieni a dire che se si dice olio,
si intende olio extra vergine di oliva ?
se tutti i commercianti fossero onesti come te,
sarebbe un mondo molto piu' migliore assai .-)
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto


leggere post iniziale


 wrote:

A mio avviso la scritta davvero inutile che si potrebbe eliminare
dalle ricette, sempre rimanendo nel mondo perfetto degli onesti,
sarebbe la dicitura "extra vergine". Lascianto l'imposizione di legge
per le bottiglie a sigillo della qualità di prima spremitura.
Infatti la semplice dicitura "olio" indica un particolare prodotto
(olio, vino, acqua, brodo), ma senza specificare da quale materia
prima tale olio proviene sarebbe quasi sempre corretto interpretarlo
come "di oliva" solamente in Italia (e già qui si rischia), già
spostandosi un po' più a est si correrebbe il rischio di fare errori
grossolani visto che ci sono molte ricette orientali, medio-orientali
ma anche meridionali a base di olio di noci, di mandorle, di nocciole,
ecc.

 vergine di oliva)?
per fare "community"

 � extravergine di oliva.  O di oliva tout court.
e diglielo! 
-- 
un fan dell'olio di girasole spremuto a freddo

 (chimico, aiuto!).
Non esattamente:
un conto sono i grassi
un conto gli oli di semi
un conto i vari oli pi� o meno d'oliva
La resistenza al calore � diversa e l'EVO � il migliore....poi se lo 
butti presto forse tutte queste differenze non ci sono, ma nel dubbio ....
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 butti presto forse tutte queste differenze non ci sono, ma nel dubbio ....
In realta' come punto di fumo l'EVO e' uno dei peggiori, non essendo 
raffinato. Nonostante quello che molti dicono il suo punto di fumo e' 
molto basso, e puo' anche essere attorno ai 180 C. Il miglior olio di 
semi per frittura, da questo punto di vista, e' quello di arachidi, che 
arriva a 220-240 C
C'e' anche da dire che a casa queste temperature mica si raggiungono, 
anzi, c'e' spesso il problema opposto: si usa troppo poco olio, la 
temperatura cala sotto i 160-150, e tutto si inzuppa di olio...
A mio parere e' solo una questione di sapore. L'evo e' buono, ... ma sa 
di evo :-) e a volte in una ricetta NON ce lo vuoi sentire quel sapore

 che arriva a 220-240 C
Infatti mi stupisco sempre di leggere che l'olio EVO e' il migliore nella 
resistenza al calore, ormai lo sanno anche gli spettatori della prova del 
cuoco che ha un punto di fumo assai basso.
A saperci friggere, quel punto di fumo e' piu' che abbastanza, ma l'EVO non 
sara' mai il migliore per resistenza al calore.


ViLco disse:

scusate tutti ma qui intervengo, e chimico potr� smentirmi,perch� come 
molti sanno sono un sostenitore dell'oevo a 360� (non di calore ;) ) e a 
saper friggere in oliva credo sia la miglior frittura che esiste anche 
per motivi che si sono gi� detti mille volte: la produzione di tossine 
da parte degli oli di semi cotti,ecc. e poi la leggenda metropolitana 
dell'oevo che d� *gusto e pesantezza* alla frittura � tutta da ridere! e 
chiamo a testimoni coloro che sono venuti ad assaggiare la mia frittura 
di pesce (Gi,principessa,mardot,lcr,ecc) ovvio che come si diceva pi� 
sopra, in casa non si possono raggiungere e mantenere temperature 
adeguate che invece una friggitrice professionale (e qui mi sono 
intestardito a volerla con le palle!). 

 pesce (Gi,principessa,mardot,lcr,ecc)
Testimonio: leggerissima e croccante.
Ho ancora le lacrime agli occhi per la delizia.
Sa' da rif�!
Marina 

 di pesce (Gi,principessa,mardot,lcr,ecc) ovvio che come si diceva più
Non ho dubbi che sia ottima (anzi, la debbo sicuramente provare, dopo
aver provato quella -ottima anche lei- si Stefano :-) ) ma non esiste
solo la frittura di pesce.
nel pesce anche a me piace l'evo, ma ad esempio per le fritture di
dolci francamente preferisco che non si senta il sapore. :-)

 dolci francamente preferisco che non si senta il sapore. :-)
ai,qui casca l'asino,non so fare dolci!! :( 

 dolci francamente preferisco che non si senta il sapore. :-)
assolutamente strutto per le fritture di dolci. O burro chiarificato.
E' tutta un altra storia, provare per credere. anche se il massimo
pare che sia il grasso di rognone di bue : essenziale per l'impasto
delle maids of honor e per la mince meat pies, che non è, a dispetto
del nome, una torta che contiene carne ma un dolce a base di bacche e
frutta secca.

 delle maids of honor e per la minced meat pies, che non è, a dispetto


 intestardito a volerla con le palle!). 
confermo che la frittura di capsy ï¿œ croccante e leggera
secondo me ï¿œ merito dell'olio evo, dei suoi strumenti professionali, ma 
ancor piï¿œ del suo "manico" ;-)

 considero.
...
Solo che la verginità di quello "evo" è andata al diavolo col
riscaldarlo. L'unica scelta che ti rimane quando friggi è dunque fra
avere o no il sapore di oliva.

 le palle!).
Lo so benissimo e ti credo, ma occhio: leggi bene cosa ho scritto. Non ho 
detto "l'OEVO non sara' mai il migliore", ma piu' precisamente che "l'OEVO 
non sara' mai il migliore PER RESISTENZA AL CALORE".
Che con l'OEVO NON si possa fare la frittura migliore del mondo, beh, quello 
non l'ho mai scritto.


Blow Giobbe <fd...@fgd.tre>:

Puo' essere. Sta di fatto che le ricette che si scrivono qui restano
per i posteri e quale olio usare non e' scontato. Se a mia moglie o a
mio suocero dico di comprare l'"olio normale", lei arriva(va) con
l'olio d'oliva. Dopo 4 anni di matrimonio, lei ed io ci interpretiamo
reciprocamente. Ma con mio suocero c'e' ancora grossa crisi... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 avere o no il sapore di oliva.
...mument! Un conto e' la definizione commerciale, un altro sono le 
proprieta' e la composizione chimica. Non e' che se lo scaldi ti diventa 
chimicamente identico ad un olio di oliva eh.... ;-)

arriva a 220-240 C
ci sono dati validi per il punto di fumo dell' olio di riso ?
il vinacciolo � sotto all'arachide ?

Testimonio: leggerissima e croccante.
caratteristiche che per� non sono direttamente correlabili all'olio
extravergine ma solo ad una corretta frittura.

non da. 
non scientificamente documentato.

 Se un cuoco intende usare un altro tipo d'olio lo dira' esplicitamente.
Con tutto il tempo perso in questo post si poteva scrivere EVO almeno
un milione di volte! :-)))

Ruggine disse:

a me apre di si, confermato da un chimico dell'ARPAL ligure, ma non ho 
certezze. 

 arriva a 220-240 C
Uh! Sempre pensato che fosse quello di riso!
Ciao
Ale

On 4 Set, 20:25, "Alessandro \"Il Patriarca\" Valli"

Confermo. L'olio di riso ha un punto di fumo oltre i 250 gradi.
Ciao
Ale