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Titolo: Stracotto vs. Brasato

Dopo aver sperimentato il brasato mi vorrei cimentare nello stracotto.
Ho notato, con stupore, che molti siti confondono le due preparazioni e
spesso si trova con il nome di stracotto un classico brasato.
Mi confermate che per lo stracotto si usa della carne da spezzatino a
tocchetti?
Fulvio mi ha suggerito di tagliare a pezzi più piccoli parte della
carne per ottenere un bel po' di sughetto da puccia!
Carne a parte, gli ingredienti sono gli stessi del brasato (cipolle,
carote, sedano) o ci va anche del pomodoro?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com
http://www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=9632

Carne a parte, gli ingredienti sono gli stessi del brasato (cipolle,
carote, sedano) o ci va anche del pomodoro?
io ce lo metto... 

 io ce lo metto...
Ero propenso anch'io a farlo ma volevo una conferma!
A dire il vero vorrei metterci pure un po' di funghi....
Vabbè, vi farò sapere!
--
D00PAR
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tocchetti?
A casa mia lo stracotto si fa col pezzo intero di guanciale di cavallo. (e 
il brasato non si fa :) ) 

 ha scritto 
nel messaggio news:459e4adb$0$22394$4faf...@reader2.news.tin.it...

credevo in disuso questa prelibatezza che  tra l'altro pare esser 
l'originale goulasch 

carote, sedano) o ci va anche del pomodoro?
Io ce lo metto.
Steve.

 Io ce lo metto.
Ok, grazie!
Cmq lo stracotto è in cottura.
1,5kg di carne mista da spezzatino a tocchetti
2 cipolle non grandi
2 grosse carote
2 coste di sedano
1 bottiglia di vino rosso
1 passata di pomodoro
bacon affumicato
funghi misti


 l'originale goulasch
Viene buono anche con un pezzone di mucca ma oggettivamente la 
"gelatinosità" del guanciale è irraggiungibile :) 

D00PAR wrote:

Brasato e stracotto
Ciao a tutti, ho ricevuto un bellissimo regalo di natale da una mia
cara amica, cioe'due volumi de 'La Cucina Piemontese in 800 ricette
tradizionali' di Alessandro Molinari Pradelli, della Newton & Compton
Editori.Sapendo che, infine, il brasato e lo stracotto sono veramente
dei piatti piemontesi, ho guardato subito le relative ricette, anche
perche' ultimamente sul newsgroup se n'e' parlato assai.
Risulta cosi':
Brasato al Barolo: 1 pezzo di polpa di manzo che viene lardellato con
del lardo, rosolato insieme al burro e olio, poi aggiunta il trito di
erbee aglioe spezie, tenuto il tutto a fuoco 'gentile' per 20 minuti,
poi tolto e aggiunto il trito di sedano carote e cipolla, rimessa di
nuovo la carne e aggiunta la bottiglia di Barolo, quindi lasciato
cuocere adagio per almeno 3 ore......
Brasato di Manzo al Barolo: 1 pezzo di polpa di manzo di bue lardellato
con pancetta e pezzetti a listarelle di carota, trito tradizonale di
sedano ecc piu chiodi di garofano doglie di alloro pepe nero per la
marinatura nel Barolo. Frollare il pezzo di bue nella marinatura per
almeno 12 ore, girandolo uniformementem, togliere la carne e rosolare
nel burro ed olio e quindi aggiungere il liquido di marinatura e
cuocere dolcemente per almeno 3 ore. Se evapora la marinatura,
aggiungere del brodo poco per volta.
Brasato di cavallo: 1 pezzo di polpa di coscia di cavallo, poi seguire
il metodo per il brasato al  Barolo.
Stracotto alessandrino: 1 pezzo di polpa di manzo o di vitellone, trito
trafizionale ed aromi un po' d'aceto, brodo di carne,senape in pasta,
acciughe (4). rosolare la carne nel burro ed olio, poi aggiungere il
trito di verdure, ed intanto spalmare il senape e le acciughe sopra la
carne, bagnate con l'aceto, lasciate asciugare, regolate di sale e pepe
e poi aggiungere il brodo cuocendo quindi per almeno 2 ore.
Stracotto piemontese: 1 pezzo di culatto di manzo o vitellone, trito
tradizionale, topinambur lessati, mazzetto guarnito, 2 bicchieri di
vino rosso, sale e pepe. Rosolare la carne nel burro ed olio,
aggiungete il trito di verdure, il mazzetto di erbe, dopo 10 minuti
bagnare con poco vino rosso, ed poi, intanto che cuoce su fuoco gentile
irrorate di altro vino rosso se necessario. Appena cotta a puntino la
carne, togliete dalla casseruola, affettate, e servire con sopra il
sugo di cottura setacciato ed a parte i topinambur lessati spellati ed
affetati.
Quanto sopra e' un riassunto fedele e conforme a quanto scritto nel
libro.
Spero che con questo post vengano risolte le stesse domande a proposito
dell'argomento che avevo io!!!
ciao  dianne carroll