Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Zuffa in TV.

Come si fa la passata (come conserva)?
1) A crudo, altrimenti si cuoce due volte.
2) Dopo averlo cotto come fanno tutti secondo la tradizione.
Ai "poster" l'ardua sentenza!
--  
Ciao.
Sergio®

 2) Dopo averlo cotto come fanno tutti secondo la tradizione.
Mhhhhhhhhhh.... spetta che chiedo a quel mio zio cinese, che cosi' mi indica
la giusta via....
--
Morgana la rouge

 Ai "poster" l'ardua sentenza!
A casa mia si e' sempre fatto *un po' e un po*. Sono due risultati diversi,
come si fa a dire che uno e' meglio dell'altro?:-?
Ma chi e' che ha zuffato?:-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

Ma chi e' che ha zuffato?:-)
Tere', stai perdendo il... mordente!
Pomodoro, zuffa, TV... ma GFV poffarbacco! ;-)))
Lui diceva che si fa SOLO a crudo, l'altro che tradizionalmente gli
italiani la fanno dopo averlo cotto nel calderone. 
Hanno dovuto cambiare velocemente argomento...
(lei continui a fare il cuoco perche' di altro non ne capisce
niente...) 
-- 
Ciao.
SergioŽ

 la giusta via....
ROTFLissimo!
--
/)(\/)(\D00PAR/)(\/)(\
Elimina "DNA" x rispondermi...

 SergioŽ
Ciao Sergio,
se puň servirti ti dirň come la faccio io.
Per prima cosa la faccio in campagna nella "caldara" sul fuoco del camino, e
faccio solo "scoppiare" i pomodori, poi li verso sulle lettiere di bambů a
scolare l'acqua acida, infine li passo, li imbottiglio e li metto nel forno
a cupola di mattoni a sterilizzare e li ritiro dopo due giorni, quando le
bottiglie son quasi fredde. Questo detto tout-court, per i dettagli, se ti
interessa, alla prossima puntata.
                                Adriana.

 interessa, alla prossima puntata.
Mia nonna seguivo un porocedimento contrario.
Prima passava i pomodori (rigorosamente San Marzano crudi), quindi
imbottigliava la passata e quindi bolliva il tuto in un colossale pentolone.
Non ricordo, pero', per quanto tempo lasciava bollire.
--
Luana
UIN 17403231 (Solaris)
http://members.tripod.com/LuanaC
"Ragione e sentimento si completano nell'unita' di un'erma
bifronte che ride per una faccia del pianto della faccia opposta."


Non coi S.Marzano, ma anche a casa mia han sempre fatto cosě :) Io ero
addetta a metter le foglie di basilico nelle bottiglie ancora vuote...
ciao
Stefi 

Il Thu, 13 Feb 2003 11:55:48 GMT, 
viol...@libero.it
 (Stefi) ha
scritto:

Anche mio nonno la faceva con i s.marzano, si era costruito uan
macchinetta per passare i pomodori che era fenomenale!!!
Poi si imbottigliavano e si avvolgevano in fogli di giornale perchč
non si rompessero durante la bollitura, quindi venivano messi in un
"fusto", poi si riempiva d'acqua e quando l'acquia cominciava a
bollire, dopo credo un paio d'ore, si metteva una grossa patata,
quando la patata era cotta allora si spegneva il gas. Una notte a
raffreddare e il giorno dopo si svuotava il fusto!
Anche io ero l'addetta alla cosa che ritenevo piů pallosa: il basilico
(del nostro orto) nelle bottiglie!
Giulia_net
_____________________________________
"Era un mondo adulto, si sbagliava da professionisti"

 (del nostro orto) nelle bottiglie!
Ogni famiglia, praticamente ha un suo sistema.
Io seguo quello della cardara+pomodori scoppiati+scolo acqua acida+forno,
perchè detesto la salsa acquosa, mi piace asciutta, dolce e densa.
La prima volta provai con la bollitura, ma inevitabilmente il tappo ermetico
col calore si dilata e in cima alle bottiglie trovi un pò d'acqua della
salsa e un pò del pentolone. Nel forno da qualche tappo fuoriesce un pò di
salsa, ma poi il gommino, raffreddandosi, si salda aderendo bene alla
bottiglia. Questione di gusti. Inoltre la salsa si inebria anche del profumo
della legna nel forno, ed ad ogni stappata è un'aroma di estate e basilico
che fuoriesce. A proposito del basilico: io uso quello greco, ricciolino,
che da noi si trova facilmente ed è più profumato con foglie piccole e
carnose, per
cui non esce dalla bottiglia quella pappetta nerastra di quello a foglia
larga.
Ciao.
                                  Adriana.
P.S. Benissimo i classici san Marzano, ma io la faccio coi pomodori di
Fasano, quelli ovali col nasetto, per intenderci.

 salsa e un pò del pentolone.
Dev'esserci qualche problema nella procedura o nei mezzi: mai vista
acqua del pentolone nelle bottiglie
ciao
Stefi

 wrote:

Infatti... di che tappi parli? Le bottiglie vanno chiuse con i tappi,
come si chiamano, a corona, bò, quelli che vanno chiusi con l'apposita
macchinetta e mica si aprono con il calore!
Quanto all'acquetta direi che dipende dalla qualità del pomodoro,
pomodori acquosi danno salsa acquosa, pomodori "densi" danno salsa
densa.
Cheppoi la passata così mica è pronta per il sugo... quindi può essere
ristretta a piacere... però ti invidio alla grande il forno... sai che
pizze!
:-)


Ma chi e' che ha zuffato?:-)
Troppi impegni donna Tere'! ;-)
GFV e il prof.Carruba, me lo ha riferito mio padre, neanche io ho
visto la scena, mannaggia! ;-)))
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 pizze!
Pizze, focacce, pasta al forno, dolci di mandorle, il tutto in quantità
industriale!
No, insisto: io li faccio gocciolare bene-bene, col forno mi permetto di
usare le bottiglie vecchie di salsa industriale che raccolgo ovunque, con
tappi nuovi aquistati al mercato, poichè restano in piedi, i vecchi tappi a
corona comunque si dilatano inpercettibilmente e c'è questo scambio. Lo vedo
nel forno. La salsa, comunque, quando faccio 3-4 o più quintali di pomodoro
mi si
conserva anche per anni.