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Titolo: la "vera" ricetta

Spesso sorgono discussioni infinite sulla "vera" ricetta.
 
I "veri" canederli....
La "vera" parmigiana di melanzane...
La "vera" carbonara....
Il "vero" tiramisu".....
ecc....
 
Quali sono i criteri con cui definite la "vera" ricetta, nel momento in 
cui non esiste scolpita nelle tavole della legge?
 
Io ad esempio uso la distribuzione zonale.
 
Quali sono i "veri" canederli?
Quelli piu' diffusi, point final.
Quelli che trovo nel 99% dei casi in cui mi fermo in qualunque 
ristorante sulla statale delle Dolomiti, cosi' come sulla lungo Adige, 
ad es.
 
In assenza di un battesimo ufficiale, che toglierebbe ogni dubbio, non 
mi pare ci siano altri modi per arrogarsi il diritto di etichettare come 
"vera" una ricetta la cui fonte e' ignota, se non a livello zonale appunto.
 
Che poi a uno non piaccia l'etichetta "vera" e' plausibile, potrei anche 
essere d'accordo. Del resto anche "la ricetta dei canederli" senza il 
"vera" mi porterebbe a pensare a quelli di pane raffermo bianco, sempre 
pensando al famoso 99% di cui sopra. E questo non significa che i 
canederli (non veri) con il pane bretzel non si possano comunque fare.
 
Un po' come il "vero" pesto genovese, che con o senza "vero", sempre con 
l'aglio dev'essere, sempre pensando al famoso 99% di cui sopra. E questo 
non significa che un pesto (non vero) senz'aglio si possa comunque fare.
 
Un po' come il "vero" tiramisu, che con o senza "vero", sempre con il 
mascarpone e i savoiardi dev'essere, sempre pensando al famoso 99% di 
cui sopra. E questo non significa che un tiramisu (non vero) senza 
mascarpone o senza savoiardi si possa comunque fare.
 
Un po' come la parmigiana di melanzane, che con o senza "vera", sempre 
con le melanzane fritta si deve fare, sempre pensando al famoso 99% di 
cui sopra. E questo non significa che una parmigiana (non vera) con le 
melanzane grigliate non si possa comunque fare.
 
Bye bye "veri" scief :-D

Il 10/2/2015, Mardot ha detto :

Non posso che quotare tutto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio 
news:mum426$m3o$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...
 
Spesso sorgono discussioni infinite sulla "vera" ricetta.
 
I "veri" canederli....
La "vera" parmigiana di melanzane...
La "vera" carbonara....
Il "vero" tiramisu".....
ecc....
 
Quali sono i criteri con cui definite la "vera" ricetta, nel momento in
cui non esiste scolpita nelle tavole della legge?
 
Io ad esempio uso la distribuzione zonale.
 
Quali sono i "veri" canederli?
Quelli piu' diffusi, point final.
Quelli che trovo nel 99% dei casi in cui mi fermo in qualunque
ristorante sulla statale delle Dolomiti, cosi' come sulla lungo Adige,
ad es.
 
[C U T]
****************************************
 
In merito ai canederli .....
Stabilito senza ombra di dubbio che é un piatto tipico Astroungarico di 
origine prettamente contadina che si perde nella notte dei tempi, 
considerato che non sono note distese di frumento a perdita d'occhio da 
queste parti, considero la "vera" ricetta dei canederli quella che contempla 
i seguenti ingredienti:
carne di suino affumicata;
farina di segale;
farina di farro;
farina di grano saraceno;
latte;
burro;
uova.
Adesso lapidatemi pure .....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 Adesso lapidatemi pure .....
 
Quotabile.
Pero', sempre per il discorso fatto in altro post, canederli scuri, 
tipici della segale, mica ne ho mai visti.
E' possibile che, nel tempo, ci sia stata un'evoluzione verso farine 
"meno nobili" e piu' disponibili o a buon mercato o piu' lavorabili?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 cui non esiste scolpita nelle tavole della legge?
 
Bisogna prima pensare al perchè si vuole la 'vera ricetta'. Da questo ne consegue la risposta. 
La 'vera ricetta' per me è quella che mi soddisfa di più. 
 
Ma la definizione di 'vera ricetta' che viene richiesta è secondo me: la ricetta che si può proporre ad un ospite/cliente volendo essere onesti con lui. 
Fare il brasato, ad esempio.Lo si aspetterebbe col barolo, ma vengono ottimi brasati col nebbiolo o il barbera. 
 
Se io propongo una carbonara a qualcuno, e lui accetta con entusiasmo, non posso fargli avere una pasta con la crema di tuorli, con aggiunte punte di asparagi e tartufo. Può essere ottima ma se consiglio carbonara vuol dire che ci metterò almeno pancetta/guanciale. 
 
Ma, ritornando alla prima domanda: a chi interessa la "vera ricetta", veramente?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Bye bye "veri" scief :-D
 
le "vere" ricette sono quelle che faccio io, tutto il resto è fuffa!
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 

 ha scritto:

Si posso concordare, ma riprendendo il casus
belli dei canederli,
 il buon Miliuccio non ha mai parlato di veri canederli. Era
 un'onesta proposta, che ha scatenato presunti puristi di un
 piatto che ha molteplici varianti.
 
 
-- 
 
 
----Android NewsGroup Reader----
http://usenet.sinaapp.com/
 

 Spesso sorgono discussioni infinite sulla "vera" ricetta.
 
E' un problema che mi pongo con pochissimi piatti, perlopiù di "cucina internazionale", con i dolci (che peraltro preparo molto raramente), con i cocktail. Per quanto riguarda la cucina regionale secondo me è un controsenso e mi mette anche una certa tristezza sentirne parlare.

 Ma, ritornando alla prima domanda: a chi interessa la "vera ricetta", veramente?
 
E' questo il succo, non si capisce perche' ci sia sempre bisogno di 
connotare le "vere" ricette, se poi il criterio di connotazione e' del 
tutto soggettivo.
 
Io sostengo che, nel caso di assenza di battesimo nella pietra, non vedo 
altri criteri che quello zonale, per lo meno e' oggettivo, magari sbagliato.
 

 :-)
 
E' una definizione simile alla "vera" pizza, che sembra fosse bianca, 
del resto il pomodoro arrivo' ben dopo....
 
Ci sta, anche se parlare di "vero" per una pietanza la cui distribuzione 
d'uso è molto inferiore (nel caso dei canederli quasi incomparabile) 
sembra un po' singolare, ma ci puo' stare eh.
 
Diciamo che a me, in questi casi, piacerebbe connotare questa ricetta, 
come la pizza bianca o i canederli neri, come la "originale" piu' che la 
"vera". :-)
 


eccolo la' :-D

   piatto che ha molteplici varianti.
 
yes it's true :-)
 


Quoto....
 
A proposito, mi daresti la vera ricetta delle Fettuccine Alfredo? LOL ;-)

 piatto che ha molteplici varianti.
 
"."

 Bye bye "veri" scief :-D
 
 
Ma nella matriciana l'aglio ci va ?  :-D

 A proposito, mi daresti la vera ricetta delle Fettuccine Alfredo? LOL ;-)
 
io ti posso dare quella dei fettuccini alla "alfredolol" !!


 A proposito, mi daresti la vera ricetta delle Fettuccine Alfredo? LOL ;-)
 
 
Secondo alcune versioni erano semplicemente fettuccine al burro e 
formaggio.....considerato che in Italia sono assolutamente sconosciute 
direi che la ricetta che può fregiarsi del titolo "vero" è quella USA 
con tutte le porcherie annesse e connesse.  :-D


In realtà questa è abbastanza facile visto che la ricetta l'hanno inventata questi qui: 
http://www.ilveroalfredo.it/
 e pare (non ci sono mai stato) che siano semplicemente fettuccine con una marea di burro e parmigiano.


Secondo i criteri di Mardot il 99% delle ricette ove maggiormente 
diffusa prevede ben altro ....qindi la vera ricetta è quella USA  :-D

 
 
Esatto, e si decolla il bovino riproduttore.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Adesso lapidatemi pure .....
 
imho e dov'e' il pane raffermo ?
 
 
felice pago
 
canarino
.

 In realtà questa è abbastanza facile visto che la ricetta l'hanno inventata questi qui: 
http://www.ilveroalfredo.it/
 e pare (non ci sono mai stato) che siano semplicemente fettuccine con una marea di burro e parmigiano.
 
bèlin che ladri! nemmeno qui in liguria!
 
"First Courses
Le Vere Maestosissime fettuccine all'Alfredo......EURO 19,00"
 
come la vedono "loro"... :P
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Fettuccine_Alfredo
 

 
 
ha scritto nel messaggio 
news:19aaba6a-9aa0-4200...@googlegroups.com...

*********************************************
 
Lo fai con gli ingredienti "base" di cui sopra....
-- 
 
Ciao, Renato
 

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio 
news:mum6k4$oc4$2...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

****************************************************
 
Touché
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 
 

 
 
"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio 
news:mum53f$nf5$1...@dont-email.me...

************************************************************
 
Sicuro, anche se cancellerei il "meno nobile" in quanto sia la segale che il 
farro nei tempi andati erano base per le farine dei poveri in quanto la 
"farina bianca" era da ricchi...
Ora é tutto l'opposto e sia il farro che la segale hanno raggiunto 
quotazioni di mercato superiori al semplice frumento.
Un po', andando fuori tema, quello che succede con la "mortadella", 
considerato una volta cibo per poveracci mentre ora pare quasi cibo da 
"gioielleria"....
:-)
 
-- 
 
ciao, Renato
 

 "gioielleria"....
 
Vero.
Pero' nell'immaginario comune resta "roba da pezzenti" (fuori 
dall'Emilia, ovviamente).
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

sarò anche purista ma chiamare canerdeli qualcosa che non è 
neanche una variante e
fatti con la farina e non con il pane raffermo mai visti.
http://www.altoadige-
 
suedtirol.it/prodotti_tipici/gastronomia/ricette/canederli.php
 
 
questa è la ricetta classica depositata
 
Nojar
 

 A proposito, mi daresti la vera ricetta delle Fettuccine Alfredo? LOL ;-)
 
Curiosamente, quella esiste.
   viene regolarmente postata dagli eredi di Alfredo Di Lelio, quando 
compare un articolo in cui si discuta dei locali acchiappaturisti a Roma e 
delle fettuccine suddette.
   Trovi gli interventi un po' ovunque nei forum di cucina.
 
Paolo
 
P.S.  gli stessi eredi riconoscono che tutto sta nella mantecatura e 
ricchezza del condimento, ma che alla fine trattasi di fettuccine al burro
 

 Ma, ritornando alla prima domanda: a chi interessa la "vera ricetta", veramente?
 
Marketting.
 
Ogni tanto bisogna reinventare la ruota, sappilo anzi sapevatelo (cit.)
 

 bèlin che ladri! nemmeno qui in liguria!
 
Ma se non le mangi usando le apposite posate d'oro, che gusto c'è? Anche
il servizio ha un prezzo.
 

 il servizio ha un prezzo.
 
ah, le usano ancora? comunque credo che siano riutilizzabili! :D