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Titolo: Ladri di ricette

Un'amica mi ha avvisato di avere pesantemente modificato la mia zuppa di 
funghi per ottenere una "zuppa fungata di fagioli", cosi' l'ha battezzata.
Invece di trifolare i funghi, aggiungerci la besciamella e regolare di 
densita' aggiungendo brodo, l'amica ha fatto andare i borlotti in tegame con 
aglio, burro (si direbbe che non sia piu' a dieta...) e spezie mentre in un 
tegamino trifolava dei porcini secchi rinvenuti, dopodiche' ha unito funghi 
e fagioli e ha aggiunto la besciamella per poi regolare di densita' sempre 
col brodo.
Dice che e' piaciuta molto ai presenti, quasi quasi provo anch'io...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 Dice che e' piaciuta molto ai presenti, quasi quasi provo anch'io...
una domanda, senza polemica alcuna:  la bechamel e' indispensabile o e' 
utilizzo di avanzo da frigo?
hai i fagioli, cosa altro ti serve per "ottenere la consistenza giusta"?
Paolo

 Dice che e' piaciuta molto ai presenti, quasi quasi provo anch'io...
oib�, besciamella in una zuppa  %-( 

 Dice che e' piaciuta molto ai presenti, quasi quasi provo anch'io...
Immagino, dalla descrizione, che la consistenza finale non debba
essere troppo "zupposa" quanto più "cremosa"?
ale

 
LA perplessita' sulla bechamel rimane ugualeuguale.  quando prendi parte dei 
tuoi fagioli, li frulli e poi li passi al colino, ottieni la crema che 
desideri, senza l'improbabile ingrediente.  imho s'intende
Paolo


La sua è senza fagioli. Con la bechamel mi immagino una specie di
vellutata.

 imho s'intende
de gustibus, ovviamente.
ale


da anni non uso i mezzi pubblici! lol 

PMF wrote:


Infatti la ricetta originale era per i funghi e basta, e li la besciamella 
aveva piu' che senso.
Con questa aggiunta dei fagioli dici che se ne possa fare a meno?


 essere troppo "zupposa" quanto pi� "cremosa"?
Si, e' una zuppetta piuttosto densa. La ricetta nacque dopo aver mangiato 
una zuppa di finferli in Baviera, e in seguito l'avevo descritta qua per 
chiedere come potessero avere fatto, e non so chi mi diede l'idea della 
besciamella fatto sta che riuscii a duplicare quella zuppa di lassu' molto 
bene proprio con la beschiamella e una stemperata di brodo per allungare un 
po'.


 s'intende
Ecco, quindi coi fagioli niet besciamella e come addensante passo una parte 
dei fagioli, pero' cosi' mi viene una semplice zuppa di fagioli.
Chissa'...


 magari, � stata usata proprio per quel motivo).
Esattamente, eprche' quella zuppa bavarese era piuttosto densa e 
biancastra/paglierina, proprio quello che ottengo usando besciamella e 
brodo.


 stemperata di brodo per allungare un po'.
ma vorrei proprio sapere chi ti ha dato questo consiglio?! certo che la 
risulta pu� piacere ma personalmente ritengo la besciamella in una 
qualsiai zuppa un'indecenza! probabilmente esisteranno ricette che la 
comprendono,o forse solo farina come nella zuppa di cipolle,ma il 
pensiero di addensare un brodo con farina cotta mi lascia alquanto 
perplesso! 

 perplesso!
anche a me era venuta in mente la farina della zuppa di cipolle.
fatta l' altra sera.
in fondo farina, burro e brodo (o acqua) producono la stessa cosa
senza usare il latte.
--
massimo

 senza usare il latte.
   ecco che ci stiamo arrivando... :)
Paolo

 senza usare il latte.
Di contro, pensavo al gulash (ed alla consistenza del gulash), come
l'ho mangiato varie volte a Cracovia, ma di solito è senza fagioli.
ale

Dice che e' piaciuta molto ai presenti, quasi quasi provo anch'io...
La do per stupenda.
Ciao
Luigino Ferrari
luf...@tin.it


Noi lo si dava per scontato che ti potesse piacere; considerato quello che 
posti...

   ecco che ci stiamo arrivando... :)
Cioe'? Spiega.


 senza usare il latte.
IMHO c'e' una bella differenza tra la besciamella diluita con brodo (che tra 
parentesi e' ben poco) e il brodo con dentro farina e burro.


 qualsiai zuppa un'indecenza!
Blocco psicologico o ci sono delle motivazioni?


 
ma cmq. c'ï¿œ una serie di ricette fatte con la farina cotta ed alla fine 
un roux che cosa ï¿œ? Tutte le vellutate si basano su Roux di vario 
grado...Anche nella nostra tradizione ce ne sono

 senza usare il latte.
Ma come, si parla per anni di far andare la besciamella per un sacco di 
tempo per cambiarle sapore e di punto in bianco salta fuori che "tanto vale" 
buttare farina nel brodo?
LOL


 LOL
non ho detto quello, la zuppa di cipolle si addensa (poco) con poca
farina stufata nel burro insieme alle cipolle, POI si aggiunge il
brodo. non so se andrebbe bene anche nella tua zuppa, non so nemmeno
cosa c' e' dentro.
--
massimo

 cosa c' e' dentro.
Puo' anche starci IMHO


 parentesi e' ben poco) e il brodo con dentro farina e burro.
o bï¿œ, dai su :  si nu ï¿œ zuppa ï¿œ pan bagnato :-)

 o b�, dai su :  si nu � zuppa � pan bagnato :-)
Mi sa che ti sei perso la storia della besciamella fatta andare un bel po' 
prima dell'aggiunta del latte.


 ha scritto nel messaggio 
news:IGVFm.19152$813....@tornado.fastwebnet.it...


 nojar
Io avevo provato con della panna da montare ma non ci assomigliava per 
niente, soprattutto per il sapore, ma poi non so se quel ristorante facesse 
ricette tradizionali o rivisitasse.


 prima dell'aggiunta del latte.
Un link alla vecchia discussione? (o va bene anche un riassunto
rapido).
p.s. e se al posto della besciamella si utilizzasse *un po'* di panna
acida?
con la panna acida ci ho mangiato sia i funghi che i fagioli in
ungheria (anche se separatamente).
E poi una domanda agli amici veneti e triestini, ma nella vostra
cucina la panna (acida, non acida, come volete) sui piatti salati non
è usata proprio per niente? (anche solo per affinità con i paesi
dell'est).
ale

 prima dell'aggiunta del latte.
imo ne ho giï¿œ discusso con chi obiettava che fare la bechamel nel bimby 
  mettendo tutto a crudo equivaleva ad una specie di sacrilegio 
gastronomico. Io dico che viene molto meglio che non facendo il roux a 
parte e tostando la farina. Insomma la bechamel fatta al bimby 80ï¿œ sa 
molto meno di latte cotto ï¿œ piï¿œ buona.

 molto meno di latte cotto � pi� buona.
Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
La si provera', un di' :)


 dell'est).
A Venezia, TV e PD non ho mai sentito dire della panna acida. Escluderei 
anche Rovigo e Vicenza. Su Belluno non ci metto la mano sul fuoco 
(montagna, dolomiti, Cortina d'Ampezzo, Sappada che confina con la 
Carinzia.. potrebbe anche essere). Verona la conosco poco, perï¿œ non mi 
risulta.
Il Friuli ï¿œ n'altro grande fantastico mondo culinario, passo :)

sepp ha scritto:

Scusa, chiedevi di panna in generale. Se parliamo di tradizione 
(insomma, la cucina dei nostri genitori) come prodotto non esiste. Il 
latte o te lo bevi intero, oppure ci fai burro, formaggio, ricotta 
(poï¿œna o puï¿œna, la ricotta qui si chiamava cosï¿œ). L'ultimo siero, ai 
porsï¿œi (maiali) :)

 Blocco psicologico o ci sono delle motivazioni?
non capisco 

 grado...Anche nella nostra tradizione ce ne sono
certamente, vedi al cucina cajun, ma qui si parla di zuppe, e sopratutto 
di zuppa di funghi! 

 ricotta qui si chiamava cos�). L'ultimo siero, ai pors�i (maiali) :) 

 nojar
Moolto interessante. Proverï¿œ sicuramente.

 Cioe'? Spiega.
e' la zuppa di farina tostata, del suedtirol/altoadige...
P.

 
bï¿œ fulvio non siamo  Capsy-ozi una creme o una vellutata ci metti i 
crostini e diventa una zuppa  :-D

Capsy-ozi
definire, prego?! %-( 

> Cioe'? Spiega.

Mai sentita, interessante. Ma ci sono fagioli o e' citata solo come un 
metodo di alternativo di adddensare con la farina?


 non capisco
Cioe', ti fa personalmente aschifo il gusto/consistenza o e' una boiata dal 
punto di vista culinario in generale? Perche' non hai scritto "non mi piace" 
ma hai scritto che "e' un'indecenza", IMHO sono due cose diverse.
Hai mai provato ad addensare una zuppa con la besciamella?


 grado...Anche nella nostra tradizione ce ne sono
Bravo, ecco il nome giusto: vellutata.


 Hai mai provato ad addensare una zuppa con la besciamella?
no e non lo far� mai. 

 no e non lo far� mai.
Mi confermi che e' la Settimana dell'apertura mentale.


 Mi confermi che e' la Settimana dell'apertura mentale.
;) 

 metodo di alternativo di adddensare con la farina?
no, niente fagioli, e' una cosa molto molto semplice e povera: burro e
farina tostati a lungo ("alla Benzi", permettimi di dire...), poi aggiunta
di brodo (o anche acqua) e cipolle tagliate sottili.
ma aggiungerci dei fagioli non mi sembra un problema ;)
P.