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Titolo: oggi ragù

..per 20 persone, da utilizzare per pasta al forno e per la parmigiana
di melanzane....
pi� varie ed eventuali, non � una cena al tavolo ma mi sto lasciando
prendere la mano e ne verrano fuori una decina di portate facilemente ;)
ci vediamo tra 48 ore :D
-- 
de gustibus semper, s'intenda

Dopo lunga meditazione, neurocelso! lasci� scritto per i posteri:
 > pi� varie ed eventuali, non � una cena al tavolo ma mi sto lasciando
 > prendere la mano e ne verrano fuori una decina di portate facilemente ;)
 > ci vediamo tra 48 ore :D
cerca di sopravvivere :-P
--
Ciao, Bruna 

 di melanzane....
ma il ragu per pasta al forno,
non � la stassa cosa della salsa per la parmigiana.
per lo meno a mio parere. 

Dopo lunga meditazione, Miliuccio! lasci� scritto per i posteri:

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ehmm sta a parla' con un napoletano :-D
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Ciao, Bruna 

 ci vediamo tra 48 ore :D
che dire.... buon lavoro!
ale 

 di melanzane....
Nella parmigiana di melanzane che si fa qui a Bari per� non si utilizza il 
rag� di carne ma una semplice salsa di pomodoro. Di dove sei? 

 per lo meno a mio parere. 
ad essere integralisti partenopei si', ma di fatto ci riesco solo una
volta all'anno, perchè il ragù è integralista a sua volta, lo cuocio
almeno 10 ore, stavolta è per 20 persone, quindi credo che mi spingero'
verso le inesplorate 15 ore :D
per la gioia dei non carnivori sto preparando un mezza finta imitazione
di un ragù, con le melanzane 
sto filmando tutto in stop motion se poi interessa ;)
e vi sto che ormai siamo al volo pindarico facile e tollerato, non posso
non citare Eduardo:
O rraù ca me piace a me
m' o ffaceva sulo mammà.
A che m'aggio spusato a te,
ne parlammo pè ne parlà.
io nun songo difficultuso;
ma luvàmmel' 'a miezo st'uso
Sì,va buono:cumme vuò tu.
Mò ce avéssem' appiccecà?
Tu che dice?Chest' 'è rraù?
E io m' 'o  mmagno pè m' 'o mangià…
M' a faja dicere na parola?…
Chesta è carne c' a pummarola!


 rag� di carne ma una semplice salsa di pomodoro. Di dove sei? 
napoli ;)


 ci vediamo tra 48 ore :D
 ti do la mia ricetta di ragù partenope che solo da poco ho scoperto
essere assai poco partenope:
Lacerto kg 1, cipolle kg 1,5, una costa di sedano, 100 gr di battuto
di lardo, due carote, due foglie di lauro, due chiodi di garofano,
quattro bacche di ginepro. 2 kg di salsa di pomodoro o home made o
fatta frullando ( io uso il bimby in modo da salvare bucce e semi)
pomodori molto dolci tipo datterino di pachino. Due bicchieri di rosso
di buon corpo.
FAi andare le cipolle il sedano la carota e le spezie nel lardo a
calore dolcissimo in coccio coperto. La cipolla deve diventare
trasparente, ci cali il lacerto intero, salato e infarinato. Lo fai
abbruscare su tutti i lati, bagni col vino , fai sfumare quasi a
secco, aggiungi il pomodoro, fai prendere il bollo poi abbassi e copri
al minimissimo. Lo fai pippiare almeno sei ore. Ottimo in forno a
140°. Quando  ha finito di pippiare deve essere lucido  marrone rosso
quasi nero e la carne si deve disfare con la semplice pressione della
forchetta, togli l'alloro ci condisci gli ziti, i perciatelli, i
maccarune, le candele, con una bella spolverata di pecora di pienza...
E vire e 'che te mange!

 ragù di carne ma una semplice salsa di pomodoro.
fa gente, mandatemene 1x

 Lacerto kg 1, cipolle kg 1,5, una costa di sedano, 100 gr di battuto
qui il lacerto � un pesce!! rotfl 

 Chesta è carne c' a pummarola!
Pelle d'oca e lucciconi. Mi ricordo quando gliel'ho sentita recitare dal
vivo, secoli fa. 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 napoli ;)
A questo punto non mi resta che assaggiare la parmigiana di melanzane di 
Napoli.
La prossima volta che capito da quelle parti niente pizza ma parmigiana!
;) 

Il 30 Apr 2009, 09:53, "xolotl67" <xolotl67@-nospam-yahoo.it.invalid> ha
scritto:

beh ti basta salire sul gargano quest'estate, o alla peggio fino a bologna,
anche domani o dopodomani :)
anzi domani rot di lampascioni patate e capretto al forno
la parmiggiana con il macinato e le melanzane fritte con farina e uovo,
2000kcal/100gr, la facciamo anche a casa mia :)
felice_pago
il mio 8x1000 alla chiesa valdese
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 il mio 8x1000 alla chiesa valdese
perchï¿œ non a: 
http://www.celiachia.it/novita/5mille09.asp


figliolo, ti vedo al quanto sulla via sbagliata !
il mio " 5x1000 " lo devolvero' al mio comune
felice_pago
il mio 8x1000 alla chiesa valdese
il mio 5x1000 al mio comune



Guarda che ti prendo in parola!
;)

Il 30 Apr 2009, 10:13, "xolotl67" <xolotl67@-nospam-yahoo.it.invalid> ha
scritto:

non mi fai mica paura :)
allura sul gargano fine luglio meta' agosto,
a bologna quando vuoi :)
anzi ma tu a bologna non sei venuto per il coso alimentare/olio ?
felice_pago
il mio 8x1000 alla chiesa valdese
il mio 5x1000 al mio comune
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


*'mbuttun� - imbottonare , ovvero farcire, riempire, lardellare, legare
** pippeare - dicesi di quel particolare punto di cottura che va
ricercato e mantenuto affinch� il rag� emetta solo qualche bollicina,
insomma un leggerissimo sobbollire; stato indispensabile da ottenere
affinch� dopo una cotale lunghissima cottura il pomodoro non inacidisca


 anzi domani rot di lampascioni patate e capretto al forno
se non avessi 3 vegetariani a cena domani lo improvviserei subito, tanto
i pampacioni ce li ho :D


 qui il lacerto è un pesce!! rotfl
ed infatti l'ala di spalla  ( anche se avrei dovuto specificare di
spalla altrimenti i rifilano il girello che non è a stessa cosa
assolutamente!) si chiama lacerto perché di forma assomiglia ad un
pesce ( anche se è più vero per il girello, insomma vabbè coi tagli di
carne è un casino mai visto!)

 affinchè dopo una cotale lunghissima cottura il pomodoro non inacidisca
il video eccezionale! Cqm. di  'rragù mica ce n'è uno solo! Anche se
credo che quello della loren sia davvero pazzesco. Così come la
melanzana alla parmigiana se la fai col ragù diventa quasi una
moussaka!

 ehmm sta a parla' con un napoletano :-D
che dovrebbe specificare che o' rraù napoletano non si fa con la
trita, altrimenti qui cominciano a pensare che la parmigiana è
diventata mussaka (vabbé che siamo in magna grecia, ma fino ad un
certo punto...)
per dare un contributo alla parmigiana di melenzane, nella versione di
mio padre, che è quella della sua nonna, le melenzane sono fritte una
prima volta, e poi fritte ancora, due fette accoppiate con la
mozzarella e passate nell'uovo sbattuto. poi vengono messe nel
"ruoto", max due strati perchè siano facili da separare.
per lui è inaccettabile la sovrapposizione di strati di melenzane e
mozzarella a casaccio :)
ciao
flo

 flo
questa ne è un altra...Infatti il ragù non è mai trito! MAI quella è
la bolognese... Altra storia altri livelli di estasi ( difficilissimo
trovarlo buono)

 questa ne � un altra...Infatti il rag� non � mai trito!
� un mio a priori ;)


 ci vediamo tra 48 ore :D
accidenti a voi!! ho messo su una coscia di montone per fare il rag�, lo 
spengo domani!! :) 

 vivo, secoli fa. 
ti invidio, troppo ggiovane io :)


 spengo domani!! :) 
sono a 12 ore di cottura, prelevata parte del prezioso fluido e composta
pamigiana di melanzane, ora pausa e domani lo ravviviamo che ci facciamo
due paccheri sciu� sciu�


neurocelso disse:

bisognerebbe incontrarsi a met� strada! ;) 

On 30 Apr, 20:22, 
spamt...@invalid.com
 (neurocelso) wrote:

La gioventù è malattia da qui fortunatamente si guarisce! Bella questa
e?

 bisognerebbe incontrarsi a met� strada! ;) 
mi fermai a 13 ore, dopo il prelievo l'ho travasato nella pentla di
coccio per la lucidatura finale - avessi ancora un po' del concentrato
fatto ad agosto con i pomodori di pachino sotto il sole di pachino
medesimo procederei senza indugio, mo' vedo se me la sento di utilizzare
un supercirio :D





On 4 Mag, 16:31, 
spamt...@invalid.com
 (neurocelso) wrote:

Mi perdoni  dottore ma ho alcuni complimenti e alcune critiche da
sottoporle: Compliment per la varietà notevole delle carni e per la
cura certosina nella loro opportuna e ben eseguita legatura.
Complimenti per le trecchiulelle 'mbuttunate  che devo provvedere a
copiarti quanto prima. Complimenti per il girato molto divertente ed
efficiente sebbene mi sarei soffermato almeno 3 sec. sui vari
ingredienti.
Ed ora le note dolenti: 1A nota dolente, la peggiore di tutte:
L'alluminio per una salsa acida che cuoce 12 ore proprio è da evitare
come la peste. Tu sei pure dottore e dovresti saperlo che l'alluminio
passa in soluzione nelle salse acide e te lo pappi tutto; ci sono
studi che correlano il deposito di sali di allumino con alcune
patologie degenerative del snc tra cui l'alzahimer.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18834880?ordinalpos=12&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSum
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?db=pubmed&cmd=link&linkname=pubmed_pubmed&uid=18817225&ordinalpos=16
:
Magari sono tutte cazzate ma io l'alluminio per le cotture lunghe non
lo uso mai, meglio la ghisa o persino l'acciaio; sopratutto la pietra
ollare o refrattaria. Il ragù nel coccio! Non si batte e non si
discute :-). Limita l'uso dell'alluminio ai sautè per le paste è
insuperabile.
Altra chiosa meno grave: l'uso di pummarola commerciale. Ma come,
tutta st'attenzione con le carni e poi mi ci vai a mettere 4 buatte di
sugo commerciale?  D'accordo che cuoce dodici ore ma dopo tanta
cottura il sapore di pomoscatola anche se da vetro si concentra...
Tsc, tsc, tsc, ! O pummarola home made o pomodoro fresco, pomodoro
fresco e concentrato ( anche se non capisco che senso ha molte ricette
lo prevedono) che cmq. è molto migliore delle pummarole commerciali.
 Scusa se mi permetto ma è in tutta amicizia che te lo dico. Per il
resto complimenti.
Prova a procurarti una casseruola di coccio o di pietra ollare o un
dutch owen di Ikea di ghisa, costano poche lire ( tranne la pietra
ollare che costa come" 'n fijo scemo" dicono a Roma con il solito
cinismo) vedrai che con questi due accorgimenti il tuo  ragù diventa
"' O 'rraù" sublime opera d'arte.

 dutch owen di Ikea di ghisa
l'ollare la conosco bene ma il costo  impraticabile per me al momento,
della ghisa non ho idea, al prossimo ragu' per 20 persone mi informo e
mi attrezzo ;)


 resto complimenti.
qui il rag� prima di morire:            
http://snipurl.com/hk66b
qui gli spaghetti lunghi complici:      
http://snipurl.com/hk6ag
qui le carni che l'hanno accompagnato le prime 5 ore:
http://snipurl.com/hk6ha



aaaarrgh!! ma non li spezzi gli spaghetti!!???   rotfl 

 aaaarrgh!! ma non li spezzi gli spaghetti!!???   rotfl 
ma sei pazzo? quelli apposta � il formato speciale lungo almeno il
doppio di uno spaghetto standar, e tu lo vuoi spezzare?
non dirmi anche che sei di quelli che arrotolano col cucchiaio che ti
plonko :P
cmq � divertentissimo sia fare le porzioni che arrotolare, di devi
regolare su quanti spachetti acchiappi, 2-3 bastano per un boccone
medio, vengono certe forchettate scolpite arravogliate che ci puoi fare
al pubblicit� :D


neurocelso disse:

;) ci fu 3d tempo fa che mi vide paladino dello spaghetto intero, mi si 
accappona LETTERALMENTE la pelle del coppino quando mia suocera mi 
invita e fa gli *spaghetti* !! 

 si accappona LETTERALMENTE la pelle del coppino
"coppino", s�.
:DDD
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Salva una mucca - mangia un vegetariano. (Save a cow - eat a
vegetarian) - taxi di new york -1991