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Titolo: [HELP] lasagne di pesce in bianco

Buongiorno a tutti, una richiesta di aiuto e/o confronto.
Il Gran Consiglio Familiare nella sua ultima seduta ha finalmente
deliberato il menů della vigilia di Natale.
Il primo piatto dovrebbe essere una lasagna di pesce, in bianco
possibilmente. Ho fatto una ricerca sull'archivio del newsgroup e
purtroppo tutte le indicazioni che ho trovato, invariabilmente fanno
uso di pomodoro. Prima di "rassegnarmi" al suo utilizzo volevo un
vostro parere su come avrei immaginato di procedere:
- le lasagne anzitutto: potrebbero essere quelle classiche di impasto
con l'uovo, ma anche una cosa piů semplice con impasto di sola
acqua+farina, personalmente preferirei un impasto con le uova.
- il ripieno: vari tipi di pesce bianco opportunamente sfilettato
(avrei pensato ad orata, cernia, coda di rospo, niet crostacei che ci
sono un pajo di intolleranti a tavola, in dubbio qualche calamara o
totano).
- per legare il tutto: al posto della besciamella o cmq di una salsa
"bastarda" a base di fumetto di pesce, avrei pensato ad una vellutata
di ceci o lenticchie (magari arrichita dell'acqua di cottura di
molluschi) opportunamente addensata.
Il procedimento quello classico: teglia, strato di lasagne, un po' di
vellutata, filetti di pesce, una spolverata di un trito di aglio e
prezzemolo, un poco di olio evo, ne farei 5/6 strati, l'ultimo solo
con la vellutata. Poi passata in forno per una 20ina di minuti a 180
gradi, nulla di piů, nulla di meno. Voi che ne pensate?

 Buongiorno a tutti, una richiesta di aiuto e/o confronto.
Voi che ne pensate?
fai tutto per benino e ometti il pomodoro.

gradi, nulla di più, nulla di meno. Voi che ne pensate?
Cosa ne peseresti di usare anche dei funghi? Trovo che funghi e pesce
stiano magnificamente insieme.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

fai tutto per benino e ometti il pomodoro.
l'unico dubbio è costituito dai calamari nel ripieno, ho paura che se
cotti al forno producano un'effetto simil gomma da masticare, così ad
occhio, in realta non li ho mai cotti al forno

a seconda di quanto sono spessi.
E aggiungo che i primi esperimenti li ho fatti precuocendo brevemente
i filetti e sbriciolandoli a mano tra uno strato e l'altro. E' un po'
piu' "papponesco" ma il sapore non ne risente piu' di tanto


 forchetta, salvo sminuzzarli.
io eviterei quelli un po' piu' pregiati,
ed in fondo li metterei sminuzzati :)
ci metterei proprio cefalo/sgombro
che essendo "grassi" danno piu' gusto
alternativa per alternativa:
strato di filetti di alici/sarde
con strati di lasagna, bianca senza uovo,
per esaltare il gusto gia' forte delle sarde/alici
oddio il legante,
dentro ci metterei sicuramente
un po' di origano/timo capperi sminuzzati, un po' di pepe
aglio e cipolla evo ne fai un brodino e "bagni" la lasagna
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 gradi, nulla di più, nulla di meno. Voi che ne pensate?
Tutto molto bene, probabilmente ha ragione Speck eliminando totani e
calamari,
peró credo che il tutto risulterebbe un po slegato, e poco gestibile al
taglio, mancando il formaggio,
perció anche poco bello nel piatto.
Potrei consigliare di non assemblare una vera e propria lasagna al forno,
ma una lasagna aperta, un raviolo aperto, con gli stessi ingredienti,
ma a ravioloni aperti di 2 o 3 strati , che sarebbero comodi da raccogliere
dalla pirofila con una paletta,
il risultato sarebbe comunque gratinato e olio e prezzemolo potresti
metterli solo alla fine.
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

stiano magnificamente insieme.
no solo pesci grazie (anche se ai miei non dispiace l'accostamento
mare/terra, ma per quello c'č gia la crema di ceci o lenticchie) 

metterli solo alla fine.
uhmm raviolo aperto (stile marchesi?) celo, lasagna aperta mi manca:
come sarebbe la lasagna aperta?

 ha scritto nel messaggio
news:94jfo2d7qkh7696ro...@4ax.com...

intendevo la stessa cosa.

pesce
il burro comunque ci vuole, poi fai una vellutata di pesce, facendo il
roux e usando del fumetto.
Non metterei cefalopodi nemmeno io piu' che altro per una questione di
consistenza, non li vedo bene in una lasagna che deve avere
all'interno qualcosa di morbido... vedo bene vongole e cozze...

 perció anche poco bello nel piatto.
qualche anno fa le ho mangiate in un ristorante ( era più una bettola) a 
Venezia.
A parte che erano davvero buone e pure a me interesserebbe sapere come si 
fanno, ma sia la consitenza sia la forma erano  proprio simili ad una 
lasagna
normale:-)
di più non so e non ricordo:-(
SF

devo dire che mi intrigano molto. secondo voi è fattibile prepararle e, 
come per le lasagne normali, congelarle? mi ispirano per la cena 
dell'ultimo, quando avrò una ventina di bocche da sfamare... 

 gradi, nulla di più, nulla di meno. Voi che ne pensate?
il pesce come lo metti? A crudo o parzialmente lessato?
Se cuoce troppo diventa stopposo.
ciao
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

ciao
il pesce rigorosamente crudo

dell'ultimo, quando avrň una ventina di bocche da sfamare... 
si, io le preparerň domani sera, al piů tardi venerdě mattina

roux e usando del fumetto.
si questa č l'alternativa piů valida

si questa è l'alternativa più valida
E che differenza c'e' tra questa cosa e la besciamella sostituendo il
latte con il fumetto?!?


 (bbrrrrr) di pane grattato molto finemente?
Massì, massì. Il tutto mi pare appetitoso e corretto.
Piuttosto, occhio alla coda di rospo, che a volte fa acqua: e se te la
fa in una lasagna al forno, non controlli e viene un casino.
m

latte con il fumetto?!?
nessuna, è come dire amatriciana senza pomodoro anziche' gricia.
(pero' prima avevi detto parte di latte e parte di fumetto, una
mescolanza che  incute parecchio anche me, a dire il vero, ma il burro
ci vuole)

ci vuole
Superato lo scoglio del burro, il latte e' una passeggiata... ;-)
 
-- 
Ciao,
Speck