Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pane ????

Gradirei avere qualche consiglio utile su come fare il pane
Qualcuno mi puň aiutare ????
Grazie
Geri

Qualcuno mi puņ aiutare ????
Ci sto lavorando. Ma i risultati sono ancora scarsucci, con il forno
normale. Un caro amico fa sempre il pane (quelle belle forme da 1 kg,
che si conservano per 10 giorni, con una bella crosta ....) ma lui ha
il forno a legna in casa. Io prima di averlo devo aspettare ancora un
annetto.
Appena raggiungo risultati attendibili te lo racconto. Prima no,
altrimenti la Rosella mi bacchetta.

normale.
Non credo che sia un problema di forno. Ovvio, se hai il forno a legna
magari il pane e' piu' saporito, con una crosta migliore, pero' qui in
zona quasi tutti fanno il pane in casa, col forno elettrico.
Il problema e' che non una che lo faccia nello stesso modo
dell'altra...chi il forno lo tiene a 250* per 20 minuti, chi a 180*
per 40, chi usa farina bianca e chi semola di grano duro, chi fa
lievitare e basta e chi lievita, impasta, ri-lievita. Ho capito che
non c'e' un modo "definitivo", con la mia vicina mi sono messo li, di
fianco a lei, stessa farina stesso lievito stessa acqua stesso forno
stesso tutto, solo che il suo pane e' venuto come sempre, il mio un
altra cosa...e' per una questione di "prana", di empatia con la farina
che si sviluppa dopo che da bambina hai cominciato e non ti sei piu'
fermata ?
I miei personalissimi esperimenti si sono protratti per una trentina
di volte, non c'e' stato verso di farlo venire una volta uguale
all'altra...ah no, una costante c'era, immancabile...faceva schifo...
L' altro giorno , chiedo perdono, ho visto una confezione di "Farine
speciali per pizza" del MulinoStanco, l'ho presa per curiosita' e ieri
sera ho prodotto...pizza e una pagnottella
d'esperimento....(quasi)perfetta, pasta perfettamente lievitata,
leggera, croccante, con lievi bollicine d'aria, nella pagnottina quel
bel gioco di lievito che apre caverne nella mollica...allora io mi
chiedo...che diavoletto ci mettono, li dentro ?
Aldo
________________________________
Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

altrimenti la Rosella mi bacchetta.
Ma dai!!!
Non avrai paura di me?!?!
Dai raccontaci come fai il pane a casa tua.
Poi semmai vi racconto le mie ...disavventure.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Per rispondere con una mail
mettere   tin   al posto di 
  under
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

della scuola elementare a impastare il pane in casa :)))
Dici che la produrra' Intel ? E quanto costa ? Come il Bimby ?
ciao


Poi semmai vi racconto le mie ...disavventure.
Per parecchio tempo, nonostante l'arduo impegno, non sono mai riuscito
ad ottenere alcun risultato decente. 
Ma ora l'epoca della pagnotte pesanti e dalla consistenza gommosa sono
pressoche' dimenticati. 
A cosa e' dovuto questo drastico cambiamento?
Ho acquistato il libro "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili (edito
da  TempiStretti e recensito sul numero di ottobre de La Cucina
Italiana). Ritengo questo preziosissimo volumetto indispensabile per
chiuque sia interessato all'arte del produrre pane. Non sono
imparentato con le gemelle fornaie, ma piuttosto posso ritenermi un
loro fan sfegatato. Il libro infatti e' scritto molto bene e fornisce
chiaramente tutti i "segreti" per ottenere in casa un pane come quello
prodotto dai forni. Inoltre sono presenti molte ricette per preparare
prodotti da forno ad alta lievitazione....
Non voglio illudere nessuno: riuscire a fare un buon pane richiede
sicuramente molta esperienza e bisogna mettere in conto anche alcuni
fallimenti. 
Recentemente ho regalato del pane ad una mia amica: sua madre
(fornaia) mi ha fatto tanti complimenti, non tanto per il formato
(avevo fatto la forma cosidetta a "carciofo" che e' molto
"coreografica"), ma piuttosto per la lievitazione (e quindi la
leggerezza e la consistenza) che secondo lei mi erano proprio riuscite
bene.
Concordo con Armando che fare il pane (e piu' in generale da mangiare)
sia strettamente legato all'energia individuale. Credo che due persone
diverse non potranno mai ottenere lo stesso tipo pietanza pur partendo
dagli stessi ingredienti ed sesguendo la stessa procedura.
Comunque, se volete, posso anch'io "svelarvi" la mia ricetta del pane
semi-integrale che sono solito fare.
Ciao, K.

 12000 (il max del forno) per 10' (poi carbonizza tutto).
Hai un forno che arriva a 12000 gradi?Ma che fai, cuoci leghe speciali?
ricettina per l'acciaio: 1 kg di ferro e 50gr di carbone, lascia cuocere
inforno a 12000 gradi per circa un'ora?
fabrizio ^_^

 Aldo
snaputs   Paolo
  (si vede che il sabato non dovrei stare in ufficio?)

semi-integrale che sono solito fare.
Certo, in attesa di procurare il libro (grossa responsabilità la tua
...)

 >Qualcuno mi puņ aiutare ????
io so che comunque vada serve il livieto madre...io ho un libro sul pane
...ci sono parecchi tipi come ben sai...in una ricetta tra questi,dicono
di inserire nel forno anche una pentola con dell'acqua...cosi' mantiene
l'umidita'...

 Aldo
Io tempo fa avevo trovato una farina, che si chiama "Magia", da me
ribattezzata "Magica", con cui facevo il pane, la sera tornando a casa
tardi, in soli 20 minuti; ho iniziato con quello normale, poi ho fatto
vari esperimenti, con pate' di olive nell'impasto, con noci dentro, con
rosmarino sopra, con semi di sesamo, panettini piccoli usando le cartine
per dolcetti...avevo raggiunto la giusta proporzione di acqua da
aggiungere, (visto che non si mette lievito e non si fa
lievitare)provando piuttosto che seguendo le dosi consigliate, in
relazione al mio forno.
Poi ho smesso, e' passato un po' di tempo e non ricordo piu' la formula
magica. Mia cognata ha trovato quella farina, ma la confezione e'
diversa e anche le istruzioni. Riprovero' anch'io,non so cosa ci fosse
dentro la mia farina magica, ma anche per i dolci era insuperabile,
soprattutto perche' avendo gia' il lievito in bundle, non hai problemi
quando non l'hai in casa.
Comunque quel pane era buono e piaceva a tutti, crosta croccante e
mollica morbida e poi si conservava per piu' giorni, cosa fondamentale a
Milano, dove fanno il pane che due ore dopo si trasforma in  sassi.

 Dici che la produrra' Intel ? E quanto costa ? Come il Bimby ?
meno, mooolto meno

 inforno a 12000 gradi per circa un'ora
Scherzi? Cosi' si brucia. Ecco perche' non ti viene mai bene!! :'> Per
l'acciaio sono sufficienti 1800 gradi, per la ghisa si va dai 1520 ai
1560.
Metalmeccanicamente tuo
Giorgio
-- 
E Dio disse:"Non e' bene per l'uomo che resti solo...". 
E, fattolo cadere in un sonno profondo, 
trasse una costola dal suo costato. 
Guardandolo dormire beatamente, 
Dio, nella sua infinita saggezza e bonta', disse:
"... pero', meglio che male accompagnato...". 
E rimise la costola al suo posto.
E fu sera e fu mattina. Sesto giorno.
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

Italiana). 
Ho appena concluso il corso di cucina delle (fantastiche!!) Sorelle
Simili sul pane.
Oggi abbiamo fatto il pugliese, vari formati di panini semidolci
(compreso il panettone da farcire a strati per farne tramezzini) e un
sacco di altra roba.
Nei prossimi giorni provero' a farlo da sola e vedremo come va!
Un piccolo grande segreto comunque e' quello di non mettere mai il
sale a contatto col lievito, ma solo quando questo e' gia' stato
sciolto nei liquidi (acqua,  acqua e olio, ecc..) e protetto da un po'
di farina.
Nei due giorni di lezioni abbiamo sempre usato il lievito di birra in
vario modo: impasto diretto, con "fondo" precedentemente lievitato per
8-10 ore, con una prelievitazione di circa 18-24 ore (per il pane
pugliese).
Il lievito a fermentazione naturale non era compreso in questo corso
perche' un po' difficile per dei principianti....
Il loro libro e' veramente utile, preciso e simpatico da leggere. 
Faccio qualche esperimento in casa e poi vi dico come e' andata.
Sandra

 altrimenti la Rosella mi bacchetta.
A me non ha mari creato problemi. Certo, mi accontento di una cosa che
non c'entra niente con quello del panettiere - ma ad alcuni miei amici
piace addirittura di piu'. La ricetta non ce l'ho sotto mano, quando la
trovo...
Anna