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Titolo: specialità regionali

Essendo un emiliano inizio con le nostre specialità
L'aceto balsamico, ottenuto da purissimo vino bianco
con meditati invecchiamenti in botti di rovere.
Il belecott di Russi, una saporosa via di mezzo tra
il cotechino e la salsiccia matta.
Il cappello da prete, identico come "impasto" allo zampone
diversissimo per la forma.
I ciccioli, ottenuti con la fusione del grasso del maiale.
La coppa, salume preparato con la parte muscolare
superiore del collo del maiale.
Il cotechino di maiale.
Il culatello, cuore della coscia del maiale
in provincia di Parma.
Il Fiorettino, salume di carni grasse e magre del reggiano.
Il formaggio parmigiano reggiano, principe incontrastato
tra i grana.
Il formaggio pecorino di Castel san Pietro.
Il guanciale , salume tipico di Spilamberto.
Il manicotto, il cui impasto è simile allo zampone
di Mirandola.
La mostarda di Carpi, a base di mele, e pere e cotogne
aromatizzate e cotte nel mosto.
La pancetta di maiale.
Il pane di zucca, a base di farina mescolata con polpa di
zucca cotta e passata.
Il pane ferrarese, sottile e croccante.
La piada, rustica schiacciata di pane, romagnola.
Il prosciutto di Parma, che ha le sue esaltazioni in
Collecchio, Langhirano e Sala Baganza.
Il raviggiolo, formaggio fresco primaverile e autunnale.
Per il momento finisco qui, se siete interessati a questo argomento
proseguirò nei prossimi giorni.
                                  ciao                gio

Il culatello, cuore della coscia del maiale
Di maiale? Ostia, mi stavo convincendo che fosse di zibello... :-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Di maiale? Ostia, mi stavo convincendo che fosse di zibello... :-)
A Ostia fanno il culatello di muggine, buonissimo!
Paolo

E dove sarebbe Muggine, vicino a Ostia ?

 Essendo un emiliano inizio con le nostre specialità
Ottimo inizio Gio' :)
Comincio ad aggiungere?
OK, avanti coi carri:
- tortelli, tipicamente emiliani, con i due capostipiti classici ovvero i verdi (o d'erbette) e quelli di zucca, oltre a varianti
con patate, ai funghi, al radicchio rosso, al gorgonzola... conditi con semplice burro oppure con burro scaldato con la salvia, o
ancora col soffritto o ragu' (specie su quelli di patate)
- cannelloni, sia di spinaci che di ragu'
- lasagne all'emiliana, con pasta verde, ragu', besciamella e parmigiano. Nient'altro.
- pasta all'uovo, sia in brodo che asciutta, di solito lunga, e spesso anche larga
- cappelletti o tortellini all'emiliana/bolognese/etc
- pisarei e faso' piacentini
- piadina romagnola
- tigella montanara a bologna, modena, reggio, parma
- gnocco, sia fritto che al forno, a Reggio Emilia. A Parma, torta fritta
- se si puo', ficchiamoci anche la classica grigliatona di puntine di maiale (costolette, costine, come preferite), coppa fresca e
salsicce
- salame felino
- trippa in umido, un po' meno speziata e un po' piu' grassa che altrove
- polenta, abbinata a umidi pesantissimi come quello di costine di maiale o di cacciagione, o con lo stracotto di somarina (sta
riepparendo qui a Reggio E) e anche con la trippa (provatela, una gioia, e abbondate col parmigiano reggiano)
- erbazzone reggiano (detto anche scarpazzone, morazzone etc), in pratica una padellata di spinaci e bietole ben condite, anche col
parmigiano reggiano, tra due sfoglie di pasta croccante, simile alla sfoglia ma piu' pesante, cotto al forno. Tipico terzo elemento
tra le sfiziosita' da spuntino dei forni e dei bar reggiani, insieme alla pizza al trancio e al gnocco al forno.
- i tortelli dolci reggiani, natalizi, cotti sia al forno che fritti, con un ripieno composto tradizionalmente di marmellata di
cotogne, canditi e uva passa, oltre a cacao in polvere e, a volte, altre marmellate
- la spongata reggiana, famosa quella di Benelli di Brescello (RE). E' un dolce natalizio compatto e piuttosto asciutto, che tra due
strati di pasta quasi biscottata, zuccherata anche in superficie, contiene un ripieno simile al pesto dei tortelli dolci reggiani ma
con maggior presenza di nocciole e altra frutta secca, fortemente speziato e saporito, specie per la cannella.
E chissa' quante me ne sono scodate ancora :)
    Vilco

Ti sei dimenticato gli intrigoni!!!!!! che poi sarebbero le frappe (o in
ogni qual modo le chiamate...) solo che hanno una specie di nodo in mezzo
(almeno qui a Reggio)
Gio

StregadelSud wrote:

Vero! Intrigoni credo sia il nome reggiano, altrove
si chiamano frappe o chiacchiere.
    Vilco

Riprendo
La salama da sugo di Ferrara,
deliziosamente piccante.
Il salame di Felino,
Il salame gentile romagnolo,
di tenero impasto di varie carni di maiale,
La salsiccia matta, profumata d'aglio
e peperoncino,
Il sassolino di Sassuolo, pressochè
identico al manicotto di Mirandola,
La spalla di San Secondo, spalla di maiale
salata e aromatizzata,
Lo squacquerone, formaggio molle di
straordinaria freschezza,
Lo zampone di Modenak, specialità ottenuta
da carni varie del maiale tritate, aromatizzate
e insaccate nelle zampe anteriori svuotate,
Lo zucco, salameda cottura del Reggiano.
Qualche dolce
Il bensone di Modena.
La brazadela romagnola.
I bussiarei ciambelline del Piacentino.
Il casadello, torta contadina di Romagna
L'erbazzone, dolce
Il migliaccio, di sangue
Le mistocchine, di farina di castagne
La pagnotta, panettone forlivese,
Il pampepato, ciambella natalizia di Ferrara,
Il pan ed Nadel, dolce natalizio di Modena,
Il pan speziale, dolce natalizio di Bologna,
La piada dei morti, dolce rituale del 2 novembre
in Romagna
Il savor, torta farcita di Pavullo,
I sfràppel, sfrappole di carnevale,
La spongata, torta imbottita di Brescello,
La torta di riso ,chiamata a Bologna "degli addobbi"
La zuppa inglese, che contraddicendo il nome
è gloriosa specialità italiana, ottima in terra emiliana.