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Titolo: Saluti circolari

Era (o lo e' ancora?) il saluto di entrata dei CB (una passione
adolescenziale). Mi e' tornato in mente e mi e' piaciuto riproporlo.
Un saluto a tutti, ho scaricato l'arretrato di ihc, migliaia di
messaggi, praticamente impossibile da leggere.
Come siamo rientrati mia moglie si e' organizzata per "fare le
bottiglie", le notizie che provengono dal mondo dei conservieri non
sono per niente tranquillizzanti (troppi sequestri di concentrato
proveniente dall' oriente e un'estrema penuria di pomodori). La
notizia che circola da un po' di tempo e' che il raccolto di pomodoro
in puglia e' stato estremamente scarso a causa di un parassita che ha
distrutto buona parte della produzione, quanto c'e di vero in questa
notizia?
L'unica certezza e' che i pomodori buoni per "le bottiglie" non si
trovano facilmente, sembra quasi che ci sia il razionamento, "ti posso
dare solo una cassetta, ma proprio perche' sei tu", questo e' il
ritornello che mi sono sentito dire (3 fattori in zone diverse della
provincia e il mio fruttivendolo di fiducia, sic).
Una domanda per gli amici siciliani, il vostro metodo di
pastorizzazione (il passato bollito, imbottigliato e poi le bottiglie
tenute in caldo per circa una giornata) vi ha mai tradito
(passato inacidito)?
ciccioformaggio

ciccioformaggio

 ciccioformaggio
Paolo

(passato inacidito)?
Io faccio a crudo e poi le bottiglie bollono per un'ora, mai avuto
problemi, non ho idea di come vengano cosi'.
Una curiosita': ma tu i pomodori quante volte li passi? mia madre
quest'anno mi ha bloccata all'ottava passata...
Ciau!
Stefania ;o)
--
Lo scemo del formaggio sono IO! ;-)
--
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 li ha persi lì.
Distrazione imperdonabile!!!
O=;-)
marco

trovano facilmente, sembra quasi che ci sia il razionamento, 
Non so cosa intendi per "buoni per". Qui per la bisogna si adoperano i
"cuori di bue" belli rossi e succosi. E sono abbondanti.
-- 
Ciao.
SergioŽ


E questo mi consola di vivere a Salerno :-).
E a maggior consolazione, stasera a cena mangero' melemzane a
funghetto e mozzarella acquistata in caseificio oggi pomeriggio :-))).
E percoche, quelle vere non quelle di Sergio. :-)
ciccioformaggio

Cons/e bentornato!
Grazie
ciccioformaggio

Il Wed, 27 Aug 2003 08:47:23 +0200, PMF scrisse:

Non per essere cavilloso :-), ma la procedura che ho descritto, cosi'
come mi fu raccontata da un'anziana signora della provincia di
catania, e' molto piu' vicina ad una pastorizzazione che non ad una
sterilizzazione, percio' ho chiesto informazioni sulla conservazione. 
La procedura che hai descritto e' quello che comunemente usiamo in
campania e credo in gran parte dell'italia.
Anche con la chiusura a regola d'arte sui tempi di conservazione non
ci scommetterei, dopo i due anni incominciano ad inacidire (muffetta
bianca).
ciccioformaggio


Dipende dalla macchinetta, se e' del tipo a cloaca o quella a lame
elastiche. Tu probabilmente hai il secondo tipo e con le molle non
molto forti, con quella a cloaca gia' alla terza passata corri il
rischio di rompere il filtro conico.
ciccioformaggio

 Quando lo dicevo io era paranoia eh!
Finche' pretenderai di dire cose come queste limitandoti a un *non
si fa*, o *a me  mi fa schifo*, non credo che sanno mai prese per
qualcosa di diverso...:)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 ciccioformaggio
Paolo

adesso mi e' toccato ricomprare un obbrobrio di plasticaccia.
Io le ho viste in questi giorni da Auchan: tutte in acciaio e con
motore esterno (tipo i motorini per l'acqua). Non ho fatto caso ai
prezzi.
-- 
Ciao.
SergioŽ

(passato inacidito)?
Non ho esperienze di conservazioni molto lunghe (lo facciamo finire
entro i 10 mesi, di solito). Ma in famiglia facciamo proprio come hai
scritto tu: facciamo la passata, sterilizziamo le bottiglie mettendole
nel forno elettrico con un po' d'acqua, imbottigliamo, tappiamo e le
teniamo per 2-3 giorni sotto strati di coperte.
Mai nessun problema, da una quindicina d'anni.
-- 
BIX.

rischio di rompere il filtro conico.
Mmmmmh.... :-?
allora... no... dovrebbe essere quella che tu definisci a cloaca
perche' lame elastiche proprio non ce ne sono, ma e' un tipo moooolto
vecchio che mio padre ha dotato di motorino della lavatrice.
La settimana prossima torno a salerno, "l'accademia militare" di
vietri riapre! :-(    (faccina riferita alla pessima mensa)
Stefania ;o)


"cuori di bue" belli rossi e succosi. E sono abbondanti.
Pomodori di terre non irrigate, di "terra asciutta" nel gergo locale.
La polpa e' compatta, e viene fuori un passato denso, migliore di
quello che si ottiene coi pelati. Coi pomodori "commerciali" il
passato delle "bottiglie" da' un sugo un poco scialbo.
ciccioformaggio


E questa tua affermazione ri-perplime me. :-)
Un ruspantissima FIFO applicata alla gestione delle conserve
autoprodotte (passata, melenzane sott'olio, funghi, etc.) per evitare
la temutissima (dai miei genitori) muffa.
ciao
ciccioformaggio

mi consolerņ sottoliando 6kg di peperoni rossi e gialli :)
Guarda che non c'e una commercializazione diffusa dei san marzano.
Anzi, forse non c'e proprio commercializzazione data l'esiguita' dei
quantitativi prodotti.
ciao
ciccioformaggio

politicamente scorretta?
Credo di si, hai piu' volte affermato che preferisci i piatti a base
di carne quindi c'e' una palese discriminazione nei confronti dei
vermi.
ciao
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
Paolo

 prodotti alimentari sono spaventosi (ristoranti e panifici compresi).
Come d'altronde lo sono quelli di chi lavora in camera operatoria. E sto
parlando di condizioni igieniche e rischi per il paziente, mica di
effetto splatter...
O=:-/
marco

Questa secondo te e' una battuta spiritosa?
Non voleva essere una battuta, se mi capita di mangiare un verme
involontariamente (puo' capitare in special modo con la frutta) non
faccio commenti, per me appartiene alla catena alimentare
commestibile.
ciao
ciccioformaggio

 adolescenziale). Mi e' tornato in mente e mi e' piaciuto riproporlo.
7351 e un 88 alle modulazioni femminili. Ti ricevo santiago 9 e radio 5.
Mi dai un QRO e il tuo QTH?
lima uniform india golf india

 non lo diventa) 
A Pistoia reentmente ho visto su un carretto al mercato dei 
pomodoro a forma i pomodoro cuore di bue, ma piuttosto piccoli 
(ce ne olevano tre o quattro per fare un chilo), rossissimi da 
salsa e più chiari da insalata. Ottimi e assolutamente poco 
cari, se non vado errante l'omino li vendeva a un euro il chilo 
(e venivano dal suo campo). Non vendeva altro.
Alie
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

 (e venivano dal suo campo). Non vendeva altro.
In questi ultimi due mesi ho mangiato cuori di bue di diversi orti, 
tutti veramente buoni e neanche lontanamente paragonabili a qualsiasi 
pomodoro di produzione intensiva.
Per avere i cuori di bue grandi si usa eliminare tutti i fiori di uno 
stesso grappolo tranne uno, che così produce un pomodoro anche molto 
grosso. Assolutamente obligatorio raccogliere a maturazione completa, 
mai prima.
Quelli rosati sono molto meno buoni di quelli rossi.
Fra tomini freschi di chiaverano e insalate di pomodori questa estate 
avremo consumato un paio di litri d'olio!
luisss

inacidito uno (nb: metodo continentale della nonna)
Anche da voi prima imbottigliate il passato e poi lo bollite.
Allora e' solo in sicilia che usano l'altro metodo.
ciao
ciccioformaggio

da quando la pulizia e' fuori moda?
L'igiene, in tante sue componenti,  e' costume di vita e come tale
relativo.
Tante cose che per noi sono antigieniche e sanzionabili in altre
societa'/culture sono ammesse.
Per andare vicino, il rapporto dei francesi col pane, rimasi stupito
dal vedere che lo portavano nudo in mano o sottobraccio tra la folla
con tranquilla indifferenza. Anche negli anni settanta da noi sarebbe
stato indicata come una cosa "incivile", igienicamente parlando.
Pertanto, rispetto di quelle che devono essere i fondamenti
dell'igiene, per il resto mi adeguo, un capello o un insetto in un
piatto non mi fanno specie (anche al ristorante), silenziosamente
sposto la parte infestata.
ciao
ciccioformaggio

lima uniform india golf india
charlie alfa romeo mike india november echo
ciao
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
carmine?
^__^
ciao
laura

charlie alfa romeo mike india november echo
In effetti con ciccioformaggio veniva fuori una cosa spropositatamente
lunga :-)
Ciao,
G.

basilico
Fogliolina di basilico e qualche grano di sale grosso :-)
ciao
ciccioformaggio


In effetti era meglio avere un nick corto , ma di paperini et similia
ne circolavano a iosa. :-)
ciao
ciccioformaggio