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Titolo: *rustin neg`

 chiede del rustin nega'.
E' tempo di ricordi per me, vedo (e vedo anche che il mio server e'
definitivamente defunto - Santo Mailgate, aiutami tu).
Era una brava cuoca la nonna del mio amico Pierdomenico e spesso ci
capitava, di domenica, di arrivare in tre a casa sua all'ora di pranzo:
io, lui e suo cugino. E i cibi ci consolavano a priori del vuoto che
quel pomeriggio e quella sera ci avrebbe riservato la grande citta',
dove d'inverno eravamo costretti ad abitare a causa del (primo) lavoro e
dove eravamo soli in mezzo a migliaia di persone.
E fra i cibi c'era la casoela (e di questa abbiamo qui un'esperta) e
c'erano i rostini annegati, appunto. Non li ho piu' mangiati, da allora,
e, per rinfrescarmi la memoria, ho cosultato il cuochissimo e il suo
discepolo (Carnacina-Veronelli, "La cucina rustica regionale", BUR). Ma
c'e' qualcosa che non corrisponde fra cio' che ho letto e i miei ricordi
(o sara' l'arterio?). 
Allora si', spuntare gli ossi a 6 lombatine di vitello giovane (beh, noi
in quattro ce ne pappavamo 8: la nonna mica digiunava), alte circa 2 cm,
con l'osso e il filetto. Condire con sale e pepe (qui non saprei, ma io
aspetterei a farlo: tuttavia attendo lumi dal MagnifiGat). Infarinare.
Ora il cuochissimo dice di procedere alla rosolatura, ma io li ricordo
diversi i rostini: erano arrotolati e fermati con uno stuzzicadente (e
anche qui attendo lumi). Rosolare, dicevo, nel burro. Ecco, io salerei e
peperei a questo punto: dopo la rosolatura. Bagnare con un bicchiere di
vino bianco secco e far evaporare a fuoco basso, girando ogni tanto i
rostini. Poi aggiungere del brodo, qualche cucchiaio, e continuare la
cottura. Verso la fine della cottura aggiungere un trito composta da uno
spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia o di rosmarino, dice il
cuochissimo, piu' un po' di burro e qualche goccia di limone. Io invece
ricordo che la salvia era infilata nello stuzzicadente e, ma non ci
giurerei, nel trito c'era anche cipolla e sedano e carota. I rostini
andrebbero serviti versandovi sopra la salsa di cottura.         
Gian Carlo
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oggi a pranzo, mi son letta una ricettina su un modo di fare la carne in
germania...adesso no chiedetemi che nome ha, perche' non lo ricordo
nemmeno sotto tortura!...sta carne veniva data la forma
rotonda...legandola ovvio! baucchi!...e poi fatta macerare per 4-6
giorni in un liquido di aceto, acqua, cipolle e non so che altro...pepe
sale e un cucchiaio di zucchero...poi si tira fuori e si cucina...lo si
fa brasare, insomma, bagnando con il  liquido della macerazione
filtrato, per due ore.
poi si leva la carne e si mette un po' di maizena per infissire il tutto
e si versa sulla carne. non dev'essere male...a me ha incuriosito il
riposo di 4-6 giorni. uhmmm....a chi interessa la scrivo per
intero...vabbene?!

In primis mi autoskukkiAHIO per non aver fatto precedere la mia ricettina
dei rostin negaa dal canonico asterisco. SELF-SBADABENG!
In secundis, mi par che Giancarlo Macchi (o Carnacina, o Veronelli, che
tanto e' lo stesso) facciano un po' di confusione e mescolino una ricetta
tradizionale meneghina con i "messicani" e con i "saltimbocca" di
romanesca memoria.  Leggo di farina, e va bene. Di rosolare, pure. Di vin
bianco, e va da se'. Ma poi leggo dell'aglio, che pochissimo (nulla?)
c'entra con la cucina milanese, di salvia (!!!), di un trito di cipolla e
sedano e carota e -udite udite - di stuzzicadenti! Ma che so', invortini?
Ma me faga el piase'...
O=:-)
marco futur-babbo di una milanese di IV generazione

intero...vabbene?!
Per farla frollare ? Ricordi ? Come i gatti ... No, non Marco e Yvette
..
mz

 dei rostin negaa dal canonico asterisco. SELF-SBADABENG!
Udite, udite, il self-skukkiahiamento! Ancora mi sto tenendo la pancia
dalle risate... :o)))
	Ciao, Paola

 Per farla frollare ? Ricordi ? Come i gatti ... No, non Marco e Yvette
certe volte fate delle battute che mi riempie il cuore! mi pompate lo
gnomo! grazie! bacino...

 dalle risate... :o)))
...e' tutta 'na finta...non te ne sei accorta? ti ci vedi il gatti che
si scucchiaia?...uhmmm....