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Titolo: Cucina e umidità

Salve a tutti, non sono un cuoco ma sono estremamente pignolo in materia 
di cibo, quindi sono abituato spontaneamente ad analizzare vari aspetti 
di cottura e conservazione dei cibi.
La mia domanda che può apparire strana è la seguente: può incidere 
l'umidità della casa nella conservazione di certi cibi? Ovviamente se si 
parla di pietanze che non si mantengono in frigo la risposta è 
affermativa, il problema è che ho notato che pare influire pure sulle 
cose mantenute in frigorifero! In particolare su formaggi e prosciutto: 
da me, dopo due giorni, sono già secchi e privi di sapore, da un'altra 
persona che ha molto umido in casa rimangono freschi, pastosi e saporiti 
anche dopo giorni... e dire che li conserviamo entrambi in frigo nello 
stesso modo. Come ve lo spiegate?

 stesso modo. Come ve lo spiegate?
Ma scusa, non mi sembra che tu abbia detto che tutti e due i frigo
sono della stessa marca, stesso lotto, accordati uguale, carico
paragonabile, tempo a porta aperta uguale, e via dicendo.
E cosa impiegate tutti e due per avvolgere e conservare i cibi, chi
dei due isola accuratamente senza lasciar niente in contatto con
l'aria, e chi no?

mb ha scritto:

E' vero, io ho cambiato frigo da poco, e i cibi si conservano meglio, ma 
questa differenza permane. Ho cambiato anche metodo di conservazione: 
prima avvolto (parlo del parmigiano) nella sua confezione di plastica, 
poi in un contenitore che dovrebbe essere specifico per i formaggi (che 
non sigilla completamente). Però non noto grandi risultati.
Il prosciutto è conservato in una carta stagnola.
In generale quindi, sapreste dirmi come è meglio conservare formaggi, 
specialmente il parmigiano, e salumi, che mi diventano tutti 
secchissimi? :-(

 secchissimi? :-(
Ci saranno mille idee diverse in giro.
Quando intendo conservare qualsiasi cibo (anche per poche ore) lo
avviluppo accuratissimamente in foglio di plastica (e se necessario
prima in carta cerata) in modo da non lasciare neanche una minima
quantità d'aria nell'imballaggio. Per fortuna il foglio di plastica
costa poco.
Quanto ai formaggi molli che perdono sapore al freddo, li tengo fuori
dal frigo perché li mangio troppo spesso -ma sempre ben imballati
senz'aria, altro che "involucri incompleti".

 :-(
IMHO
Per il Grana (Parmigano Reggiano, Grana Padano e Trentingana e affini) e 
salumi a pezzi il miglior metodo di conservazione "casalingo" e "non" è il 
sottovuoto (alluminio o pellicola protettiva per conservazione breve termine 
di uno o due giorni).
Per i salumi già affettati è forse meglio congelarli (e scongelarli in 
figorifero) tranne la bresaola di manzo che è sempre meglio consumare 
affettata fresca.
Auguri.

 conserviamo entrambi in frigo nello stesso modo. Come ve lo spiegate?
Se intendi che entrambi conservate i prodotti in frigorifero e a te si 
asciugano più velocemente che ad un altro dipende dal fatto che il tuo frigo 
deumidifica maggiormente e e cause potrebbero essere:
1) Tu hai un frigo modello no-frost mentre l'altro no.
2) Il tuo frigo genera un freddo maggiore e il freddo asciuga.
Altro non mi viene in mente.

RacerX ha scritto:

Esattamente! E' no-frost e genera molto freddo.
L'altro frigo no.
Grazie a tutti per gli interventi.

 Esattamente! E' no-frost e genera molto freddo.
In questo caso l'unica soluzione è il sottovuoto.

 In questo caso l'unica soluzione è il sottovuoto.
1. Non ce ne sono di no-frost con termostato fidabile, che puoi
regolare a esattamente 4-6 gradi?
2. Puoi creare quasi-sottovuoto se sai impacchettare bene pezzi di
formaggio o salumi, o anche bustine piatte di tagliata, di modo da
tenerli belli teneri per un paio di settimane, Per il resto ovviamente
il sottovuoto ci vuole, e le scatoline non servono a niente.


questa soluzione per ovviare alla secchezza mi suona un po' come 
paradosso.
Il frigorifero servirebbe per rallentare il marcire delle cose, e il 
sottovuoto fa la stessa cosa (peraltro in maniera piu' efficace). Sembra 
che la modalita' no-frost obblighi a correre ai ripari col sottovuoto o 
con impacchettature accurate...  Ecco perche' gli stessi commessi della 
vendita elettrodomestici, mettono in guardia su questi 'inconvenienti', 
quando non sconsigliano proprio...  (a me e' capitato).
-- 
Chissa perche' quando penso al PD, mi viene in mente il film "Ombre
Rosse" 

 e il sottovuoto fa la stessa cosa (peraltro in maniera piu' efficace).
sottovuoto = quasi assenza di ossigeno = bassissima riproduzione batterica.
Riesce a conservare più a lungo ALCUNI alimenti ma non tutti.
Anche per la maggior parte degli alimenti sottovuoto è cmq necesaria la 
conservazione al freddo.
Uno non escude l'altro, anzi, uniti migliorano la conservazione di diversi 
alimenti.