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Titolo: menù del 17/01/07

PASTA E CECI
O
LASAGNA DI CARNEVALE
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BOLLITO DI MANZO
O
CAPOCOLLO ALL'ACETO BALSAMICO
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posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo 
fisso in modo
 tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
 preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
 non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
 filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it
 

 CAPOCOLLO ALL'ACETO BALSAMICO
e ci mancava proprio oggi...
-- 
I.M.D. faq-you and menimanimor: 
http://indec.altervista.org
 
Magnt Quisht!
http://img300.imageshack.us/img300/3158/untitledip8.png

 LASAGNA DI CARNEVALE
?????? :-) 

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LASAGNA DI CARNEVALE :
Questa č la ricetta della tipica lasagna carnevalesca, napoletana che al 
contrario di quella tradizionale va preparata con un ragů rigorosamente di 
maiale.
Ingredienti per il ragů:
800 gr. di carne gallinelle di maiale
4 puntine di costata (tracchie)
4 capi di cervellatine (salsicce lunghe e sottili)
50 gr. di prosciutto
70 gr. di pancetta
150 gr. di cipolle
aglio
prezzemolo
vino rosso secco
200 gr. di concentrato di pomodori
50 gr. di olio
sale
pepe
Ingredienti per le polpettine:
200 gr. di carne di maiale macinata
1 ciuffo di prezzemolo
80 g. di pane asciutto
sale
1 uovo
pepe
1 cucchiaio da tavola di parmigiano grattugiato
olio d'oliva per friggere le polpettine
Ingredienti per il ripieno:
300 gr. di ricotta
le quattro cervellatine cotte nel ragů
250 gr. di fiordilatte
200 gr. di parmigiano grattugiato
450 gr. di lasagne.
procedimento per il ragů:
Tritate aglio e prezzemolo molto finemente, poi tagliate a dadini il 
prosciutto e la pancetta e uniteli al battuto di aglio e prezzemolo, con 
questo composto insaporite la carne. Nel frattempo fate imbiondire la 
cipolla e aggiungete tutta la carne e insaporite con sale e pepe, fate 
rosolare e a fuoco basso e con il tegame coperto per qualche minuto. 
Aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace girando di tanto in 
tanto. Quando il vino sarŕ evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e 
l'acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa un ora. Attenzione il 
sugo non deve mai bollire. Separate il sugo dalla carne che utilizzerete 
come secondo.
procedimento per le polpettine:
Impastare la carne macinata, il prezzemolo tritato, il pane bagnato e 
strizzato, il sale, il pepe, l'uovo ed il formaggio grattugiato. Con questo 
impasto delle polpettine piccole quanto una nocciola, friggetele e mettetele 
da parte.
procedimento per il ripieno:
Tagliate le cervellatine cotte a pezzettini, unirle al ragů con le 
polpettine, mettete tutto sul fuoco a aggiungete un po' dell'olio di cottura 
delle polpette, scaldate il tutto a fuoco bassi per qualche minuto. 
Schiacciate la ricotta con la forchetta e unitevi parte del sugo fino a 
ottenere una crema densa. Tagliate il fiordi latte a dadini. Lessare le 
lasagne in abbondante acqua salata con un goccio d'olio per evitare che le 
strisce di pasta si attacchino. Lessate la pasta al dente e scolatela. 
Versare sul fondo di una teglia d'alluminio un po' di salsa, adagiare il 
primo strato di lasagne e condire con un primo strato di ricotta e 
cospargete con il parmigiano, il fiordilatte, le polpettine, le cervellatine 
e su tutto versate un mescolo di ragů, coprire con un altro strato di pasta, 
e continuare con il ripieno. L'ultimo strato di lasagne dev'essere coperto 
da abbondante ragů e parmigiano. Infornare a forno moderato per circa 
mezz'ora, finche lo strato superficiale non si sia asciugato e colorato. In 
molti usano aggiungere al ripieno anche delle uova soda sbriciolate.


una piatto leggero leggero!!

 una piatto leggero leggero!!
si puň facilmente alleggerire usando...piatti di carta!! ;o)) 

 LASAGNA DI CARNEVALE
Maronna mia ch' famme!
:-))
-- 
Lory
www.raccontare.com

800 gr. di carne gallinelle di maiale
???????
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

>800 gr. di carne gallinelle di maiale
= finto pesce 

 
Quello di...? :-O
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


non ci provare!!!!