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Titolo: Fagioli secchi: come usarli?

Ciao a tutti,
ho comperato dei fagioli secchi e vorrei usarli per le diverse
utilizzazioni,quali chili con carne,fagiolata,ecc. Come faccio a
rinvenirli? Uso il bicarbonato? Quanto? Per quanto tempo? Grazie a tutti
che mi risponderanno
-- 
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che mi risponderanno
intanto dipiende da che fagioli sono... fagioli è un po' generico come
termine. Mediamente basta metterli in ammollo la sera prima del giorno
di utilizzo...

Ruggine ha scritto:
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ma perché ci vuole il bicarbonato?
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ma perché ci vuole il bicarbonato?
il bicarbonato talvolta si mette(in quantitaà molto ridotta)
nell'ammollo dei legumi per ammorbidirne la cuticola esterna...
diciamo che puo' aiutare se ci si trova di fronte a legumi vecchi e
con quelli particolarmente ostici come i fagioli neri messicani... si
tende pero' ad usarlo con parsimonia o non usarlo affatto perche' un
qualche retrogusto resta... non ho mai sperimentato quale sia il
rapporto ideale di quantitativo necessario e quale la soglia di
"sapore" in cui la sua presenza risulta avvertibile. 

> >ma perché ci vuole il bicarbonato?
Il bicarbonato serve soprattutto a "dolcificare" l'acqua troppo "dura"
(calcarea) dei nostri rubinetti. Il quantitativo che di solito metto io
è una puntina di cucchiaino da caffè, uso acqua tiepida non fredda e
lascio in ammollo almeno 12 ore. Comunque tutto o quasi dipende dalla
durezza dell'acqua che hai dove vivi, e come giustamente ha detto
Ruggine dalla qualità dei fagioli e loro "età anagrafica" (anche le
galline vecchie, pur facendo un buon brodo, restano dure), ciao a tutti
Nonna Sisi

 diciamo che puo' aiutare se ci si trova di fronte a legumi vecchi
a casa lo aggiungiamo solo quando si cucinano i fagioli vecchi di un 
anno (fatti lunedi'). ho notato che una volta cotti hanno il "brodo" 
molto piu' scuro (quasi nero) e piu' denso di quelli secchi nuovi, e' un 
cosa normale? (sempre gli stessi fagioli, li coltivano i miei e ogni 
anno ne mettono da parte un po' per il seme, quindi sono decenni che 
sono sempre quelli, cotti sempre allo stesso modo, sempre con l'acqua 
"di roma")
steo153
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Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)


 -- Mettete a bagno i legumi in abbondante acqua preferibilmente
tiepida, almeno all'inizio, affinché sia facilitato l'ammorbidimento
delle bucce. Questo piccolo accorgimento sostituisce l'uso, ormai
desueto, di aggiungere una puntina di bicarbonato all'acqua, in quanto
altera leggermente i sapori. Fave, ceci e fagioli borlotti devono
rimanere a bagno dalle 12 alle 24 ore, in relazione al mese della
raccolta, ovvero più sono vecchi più l'ammollo deve essere lungo; se
le fave sono senza buccia, l'ammollo va fatto in acqua fredda e può
durare 8-10 ore; per i legumi di dimensioni minori tipo lenticchie,
cicerchie, soia sono sufficienti poche ore. Tutti i legumi sciolti
vanno accuratamente mondati, per eliminare eventuali sassolini.
Vissani dixit.
Ciao
Sassoz

cosa normale? (sempre gli stessi fagioli, li coltivano i miei e ogni 
mah secondo me si'..

 anno (fatti lunedi'). 
cioè, usi il bicarbonato solo se cucini di lunedì?
:-)

 nell'ammollo dei legumi per ammorbidirne la cuticola esterna...
prova l'alga kombu, non ne potrai piu' fare a meno. io la uso anche con
quelli freschi, in cottura. vedi:
http://it.wikipedia.org/wiki/Oarweed
-- 
ciao!
massimo


http://it.wikipedia.org/wiki/Oarweed
yep, l'avevi gia' suggerito ed io ho obbedito, è vero mi scordavo di
dirlo... le ultime volte ho usato la kombu... stavo riflettendo che
non ho provato ancora con gli osticissimi fagioli neri messicani... è
piu' curiosità che voglia di mangiare fagioli neri che non mi dicono
nemmeno più di tanto.

 prova l'alga kombu
scrib...scrib...
visto che faro' un "salto" a singapore oltre che kombu e haidai la 
chiamano in altri modi li'?
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 chiamano in altri modi li'?
non ne ho idea, magari leggiti il link a wikipedia. l'aspetto di quelle che
trovo qui e' di una striscia tagliata a pezzi di 20 centimetri alta 3/4
colore marrone violaceo scuro, ma in oriente e' venduta anche in altre
forme, dalla polvere alle striscioline.
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ciao!
massimo