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Titolo: [GNAM] Empanada

So che deluderò qualcuno, ma una ricetta vera e propria non esiste...
O meglio, ne esistono tante con infinite varianti, a seconda dei gusti, 
della località dove viene fatta, e così via.
L'ho chiamata "Empanada", con nome gallego, perchè l'avevo assaggiata 
anni fa in Galizia, ma è parente delle "panadas" sarde, della "pita" 
greca, e di molte altre  specialità simili che dall'antichità sfamano 
quelle genti tanto diverse tra loro ma con due caratteristiche che li 
accomunano: il mare e la pastorizia.
La versione che ho proposto domenica a un pranzo tra amici, e che 
riporto qui, è un miscuglio delle varie versioni assolutamente 
personale. I puristi della cucina tipica non cerchino di trovare una 
ricetta originale perchè non esiste. E' piatto bastardo per eccellenza, 
aperto a ogni contaminazione e ogni fantasia. Per questo non indicherò 
nemmeno i dosaggi, ognuno si regoli secondo le proprie sensazioni e i 
propri gusti. Io la faccio così:
Per la pasta: Pasta di pane, volendo impastata con in più dello zafferano.
Per il ripieno: Lonza di maiale tagliata a dadini, salsiccia tagliata a 
rondelle, cipolla, aglio, peperoni, patate, carciofi, pomodori, piselli.
Si prepara un soffritto di cipolla e aglio (facoltativi sedano, carote, 
scalogno) nel quale si fa colorire la carne.
Si aggiungono un po' per volta le verdure, tagliate a dadini o rondelle 
dove occorre, tenendo conto dei tempi di cottura di ogni singola 
componente. Volendo si può rendere più vivace il colore con un po' di 
passata di pomodoro. Io ci metto sempre un po' di maggiorana e di 
zafferano, ma se preferite peperoncino o basilico, o tutti e due, o tre 
o quattro, nessuno ve lo vieta.
Si lascia raffreddare il composto ottenuto, e lo si amalgama con un uovo 
o due a seconda della quantità che ne risluta.
Si stende in una teglia metà della pasta di pane, si riempie con il 
composto, lo si pareggia con una forchetta e si ricopre con l'altra metà 
della pasta, sigillando bene i bordi.
Volete dare un tocco in più? Prima di chiudere il coperchio potete fare 
delle piccole fossette regolari nel composto, e rompere un uovo in 
ognuna di queste.
Si passa infine in forno a 180°, mediamente per 40'.
Può essere servita sia calda che fredda.
Un'altra versione può escludere la carne ed essere riempita solo di 
verdure... oppure si può sostituire la carne con cozze, gamberi, 
calamaretti, pezzi di merluzzo, eccetera...
Buon appetito!
Garfield

 greca, e di molte altre
piatto del Venezuela :)

 
Può essere benissimo. Non conosco la cucina venezolana, come dicevo l'ho 
assaggiata in Galizia. Tra l'altro ancora migliore era una stupenda 
"empanada de mariscos" che qui ce la sognamo...
E poi so che c'è qualcosa di molto simile in Sardegna, da cui ho preso 
lo spunto per mettere lo zafferano sia nella pasta di pane sia nel ripieno.
Mi dai altri dettagli sulla versione del Venezuela?
Garfield

 ha scritto nel messaggio
news:xRuJd.9886$2h5....@tornado.fastwebnet.it...

Alla base delle empanadas e empanadillas della cocina venezolana c'è
l'Harina Pan:  e' una farina precotta di mais bianco. Si trova anche qui da
noi. Con questa farina si ci fanno anche le arepas.

noi. Con questa farina si ci fanno anche le arepas.
ce l'ho yeee appena comprata alla Metro !!!! dicevi dunque, che posso
farci ???

 farci ???
Ci puoi innanzitutto fare le AREPAS che sono molto facili e veloci e di
sicuro gradimento.
Ingredienti (per 4 arepas):
200 g Harina Pan
300ml acqua tiepida
1 bel pizzico di sale
1 cucchiaino di olio
Esecuzione:
Metti in una insalatiera l'acqua, il sale e l'olio. Mentre mescoli con una
mano, con l'altra ci versi a pioggia la farina.
Risulterà un impasto morbido, ma lavorabile. Dividi in 4 e fai quattro
sferette che andranno man mano schiacciate fino ad ottenere un qualcosa di
simile a 4 hamburger.
Verranno poi fritte o cotte sulla piastra (fritte sono più buone) fino alla
doratura e all'indurimento della parte esterna.
Dopo la cottura si tagliano e si farciscono dopo aver sciolto un po' di
burro sulle facce interne. Tipiche farciture sono:
1) jamon y queso (prosciutto e formaggio);
2) carne mechada (carne bollita e sfilacciata e cotta insieme a peperone,
cipolla, carote, sedano, pomodoro, peperoncino, olio, aromi, ecc.);
3) cazon (squaletto che si trova in venezuela, ma io non lo so come si fa)
Le EMPANADILLAS hanno un'impasto simile alle arepas, ma agli ingredienti si
aggiunge:
2 cucciai di olio
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di zucchero
Questi ingredienti vanno aggiunti all'acqua prrima di versare l'harina Pan.
Queste vanno farcite prima di cuocerle, quindi l'esecuzione è un po' più
complicata.
Di solito le faccio solo con carne mechada. L'impasto lo metto fra due fogli
di carta forno e lo stendo col matterello.
Con un coperchio piccolo (da 16 cm) della AMiChe taglio dei dischetti e
metto la carne mechada al centro.
Con l'aiuto della carta forno sovrappongo un estremità del cerchio a quella
opposta, ne faccio uscire l'aria e chiudo bene pressando tutto il contorno
del mezzo cerchio.
Queste le faccio solo fritte, ma non so se c'è qualche altro modo per
cuocerle.
Fammi sapere
Ciao

 Mi dai altri dettagli sulla versione del Venezuela?
ti ha già risposto Mariagen e leggendo mi è venuta una voglia tremenda, dirò
alla moglie di mio cugino di prepararne un po mmmmmmm :)