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Titolo: Ossibuchi alla milanese

X favore chi mi da un buon link per la ricetta originale??
tnx in advance!
The duck!
p.s. non guasterebbe neanche un link alla ricetta originale del risotto alla
milanese
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p.s. non guasterebbe neanche un link alla ricetta originale del...
le ricette che passano di qui, per volonta' divina, smettono
automaticamente di essere "originali" o "vere".
Se ti accontenti dell'eccellenza magari un link ci puo' scappare ;-)
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

X favore chi mi da un buon link per la ricetta originale??
L'originale non la so, la migliore e' qua:
http://tinyurl.com/2h26
e per il risotto giallo:
http://tinyurl.com/2h29
Qua' pero sconcordo, non aggiungo il brodo due o tre mestoli alla
volta ma tutto insieme. E' piu' buono, non c'e' niente da fare.
JoE

 JoE
Seee, come la fiera a vaprio d'adda...
luizzzz

 Seee, come la fiera a vaprio d'adda...
Dai, non fargliela pesare, che venerdě sera mi aveva mandato un SMS per
dirmi che avevamo ragione noi sul fatto che fossero bottegai e che
quest'anno non valeva la pena (tranne che per le officine del gusto, che il
fetentone si e' fatto e noi no...).
Joe, adesso che ci penso, rimandami indietro la mia bottiglia di Villa
Rinaldi!!! ;-PPPP
Ciao,
   Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Se ti accontenti dell'eccellenza magari un link ci puo' scappare ;-)
In ogni caso ribadisco la superiorità della scorza di cedro nei confronti di
quella di limone ;-)

Seee, come la fiera a vaprio d'adda...
Aspettavo le prime mazzate :-))
Avevi ragione, quest'anno produttori pochissimi, semprava davvero di
essere in mezzo ad un mercato con tutti che volevano venderti la roba
(spesso industriale :-( ) e quasi nessuno che te la voleva fare
assagiare discorrendo amabilmente di come la aveva prodotta. Gli anni
scorsi era cosi', ho parlato con uno degli organizzatori per
chiedergli spiegazioni e mi ha detto che ha visto che alla gente
parlare con i produttori non interessava, solo assaggiare e comprare e
quindi i 'confronti' con i produttori sono stati spostati alle
officine dei sapori. E queste ultime sono state davvero interessanti,
ho scoperto cose che non conoscevo davvero particolari, come il Lardo
di Varzi, alcuni Chardonnay dell'oltrepo' che non erano niente male
(mannaggia, tutti e due i giorni mi sono dimenticato la penna a casa
:-((), il Lariano Speziato, dei caprini che finalmente stanno
arrivando ad assomigliare a quelli ottimi francesi, la torta di
cipolle di Breme (incredibile !! torta *dolce* di cipolle), il Moscato
di Scanzo, un produttore di Inferno che lo fa esattamente come un
tempo, e ricorda un po' nello stile il barolo di Bartolo Mascarello
(mah, si scrivera' cosi' ? BOH), il Terrazze Retiche di Sondrio di
?Terre Rosse?Terre Bianche? non ricordo, un Lugana Extra Brut
profumatissimo. E ho avuto modo di riassaggiare il Violino e la
Bresaola *veri*, maledicendo la bresaola che si trova in giro, lardi e
pancette bergamasche eccellenti, un Valcalepio che non fa vomitare
ecc...
E poi mi sono fermato a lungo dai pochi produttori presenti, ad
esemipo Filippo Nera in persona che mi ha fatto assaggiare *tutti* i
suoi vini (io ne volevo assagiare giusto 2 o 3) (Luca, la linea Caven
e' buona, e lo sforzato OTTIMO, un favoloso esempio di come si possa
usare la barrique per esaltare i sapori e non per coprirli. L'unica
cosa che ti fa sospettare che ci sia la barrique e' un lievissimo
sentore di legno che pero' sparisce subito per lasciare posto ai mille
profumi dello sforzato. Forse il miglior sforzato che ho mai bevuto),
e che mi ha spiegato uno per uno come fa i vini, e vedevi tutta la
passione nel suo unico occhio. Oppure un altro produttore di Moscato
di Scanzo che sembrava uno dei vecchi contadini del mio paese, grasso,
pasciuto e rubitondo, che mi ha spiegato che ha dimezzato la resa
prevista dalla disciplinare, ottenendo quello che a mio parere e' il
miglior Moscato di Scanzo che ho assaggiato, e il piu' buon vino da
meditazione lombardo esistente. E poi la gente del consorzio dei
formaggi della valtellina, che mi ha fatto una 'verticale' completa
dei loro formaggi spiegandomeli uno per uno, il creatore del Lariano
Speziato da cui sono rimasto quasi un'ora talmente era simpatico.
Insomma, alla fine sono state due belle giornate. Peccato per i
venditori :-(
JoE

Rinaldi!!! ;-PPPP
Impossibile. Gia' bevuto.
Scherzo :-)
JoE

 L'originale non la so, la migliore e' qua:
supergrazie per entrambe! e ottima la contrazione fatta dal sito tinyurl!
the duck!