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Titolo: Risotto Alessandrino...sentito nominare ??

Parrebbe essere una ricetta tradizionale in quel di Alessandria (non
d'Egitto)  quanto ne so ci va del rosmarino, limoni (Liguri) presumo
solo scorza ma non ne sonocerta e 1 tuorlo in mantecatura. 
Qualcuno ne sa qualcosa ???
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 Qualcuno ne sa qualcosa ???
Da una alessandrina che non sa cucinare e che ha dei ricordi di quando le 
preparavano i pranzetti, ho saputo che sicuramente c'era il rosmarino, la 
cipolla, il brodo, Dolcetto, limone e parmigiano sopo la cottura, ma dice 
che sicuramente non c'era l'uovo.
Io invece ho trovato in un ricettario di cucina piemontese questa ricetta di 
risotto alla piemontese:
400 gr di riso, 2 cipolle, 1 rametto di rosmarino, 40 gr di midollo di 
vitello, 50 gr di burro, 2 pomodori freschi, un cucchiaio di salsa di 
pomodoro, 1 bicchiere di dolcetto, brodo, pepe, parmigiano, tartufo bianco 
d'Alba.
tritare le cipolle e il rosmarino e dopo aver fatto sciogliere ilmidollo 
inuna casseruola si fa rosolare il tutto con il burro a fuoco lieve. 
Aggiungere i pomodori freschi, la salsa ed infine ilriso che deve assorbire 
il sugo. Quando il sugo č assorbito basgnare il tutto con il Dolcetto, 
aumentare il fuoco e aggiungere il brodo bolente  fino a che non sia cotto 
il riso. Quandoč tronto togliere dal fuoco aggiungere un po di burro ed 
ilparmigiano e mantecare. dopo averlo messo nei piatti cospargere il riso 
con lamelle di tartufo bianco d'Alba
Di piů nin zo'
:-))
Lory
-- 
"Windows entra in un caffe'
.....
.....
CRASH!"
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 risotto alla piemontese:
da che ricettario di cucina piemontese hai tratto questa ricetta? ne ho 
diversi ma non mi sembra di averla ancora vista.

 diversi ma non mi sembra di averla ancora vista.
"la grande cucina piemontese"
editrice artistica piemontese
non c'č un'autore unico... č una raccolta di ricette e di vini ti dico chi 
ha collaborato alla stesura del librino :-)
Famija Albčisa - Ordine dei Cavalieri del Tartufo e dei Vini d'Alba - 
Giovanni Bressano - Antonio Buccolo -  Armando Cordero - Sylvia Lullmann - 
NAndo Vioglio
Ti posso solo dire che č una casa editrice di cuneo che tratta solo 
materiale inerente al piemonte ed alcuni libri sulla storia  di questa 
regione sono splendidi ed a tiratura limitata.. ma valgono la pena di essere 
sfogliati e letti
Lory 

d'Alba.
l'abbinamento midollo tartufo ispira moltissimo, ma il pomodoro sembra
c'entrare come i cavoli a merenda sia col tartufo che col midollo che
col piemonte. mah...
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 col piemonte.
Perchč?
P.

Perchč?
mah per nessuna ragione in particolare... ma non mi "sanno" molto di
prodotto tipico piemotese..


 
  bisognera' svegliare il Sig. Cirio dalla tomba e dirgli che ha fatto male 
ad inventare il pomodoro in scatola, visto che non aveva a che fare con la 
tradizione piemontese... :)
Paolo

 col piemonte. mah...
col piemonte c'entra eccome, è terra di grandi orti e ortaggi. Nella 
cucina tradizionale il bagnet ross fatto bene è ottimo, soprattutto 
sulla lingua e sui bolliti in genere. C'è sia nella versione da 
consumarsi subito che da conservare per l'inverno.

consumarsi subito che da conservare per l'inverno.
ah ma infatti io l'ho detto che parlavo per puro istinto e non a
ragion veduta, non pretenderete mica che il mio istinto dica sempre
cose sensate, vero ? manco la mia ragione lo fa...
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 cose sensate, vero ? manco la mia ragione lo fa...
hai guardato la data di scadenza? magari è da buttare...

hai guardato la data di scadenza? magari è da buttare...
non mi insegni tu che mi conviene tenerla anche se e' scaduta ?


 
dipende, se è andato a male si butta via pure prima della data di scadenza

 col piemonte. mah...
per quel poco che ho visto io hanno delle coltivazioni enormi di pomodori, 
mica fanno solo grano, erba per le mandrie, barbabietole ecc...
anzi credo che forniscano buona parte delle industrie conserviere
P.S.
credo che sia succo di limone
Lory 

dipende, se è andato a male si butta via pure prima della data di scadenza
mmh per ora non puzza anche se da parecchi segni di difettosita'...
tengo pronta una bustina per i rifiuti umidi...
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 prodotto tipico piemotese..
Guarda che il Piemonte non è vicino al circolo polare artico ;-)
I pomodori si coltivano, eccome. Diciamo che il loro utilizzo in cucina è
minore rispetto alla cucina delle regioni del sud, ma ricette piemontesi che
prevedono il pomodoro ce ne sono in discreta quantità.
Un fatto curioso che ho notato (comparando vari prodotti) è che mentre i
pomodori di tipo perino, a grappolo o ciliegino sono migliori al sud, i
pomodori di tipo cuore di bue sono migliori al nord, in particolare in
Veneto. In assoluto i migliori pomodori che abbia mai assaggiato sono quelli
coltivati a ridosso delle dune di sabbia fra il delta del Po e la laguna
veneta, la stessa zona in cui si coltiva il radicchio di Chioggia.
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *
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veneta, la stessa zona in cui si coltiva il radicchio di Chioggia.
ecco questa si' che e' una cosa che proprio non immaginavo.
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 Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *
quando mi facevo la passata per l'inverno, i pomodori li compravo lungo
la statale Romea, diciamo fra il lido delle Nazioni ed il bivio per Goro.
Pomodori raccolti maturi dalla pianta ma, nello stesso tempo sodi, pieni
che si dovevano leggermente scottare per riuscire a
passarli con la macchinetta apposita, a manovella ovviamente, se
volevi evitare di avere bicipiti da mister universo una volta terminata
la cassa di pomodori.
Da crudi anche se tagliati a spicchietti era una fatica immane.
Ed erano pomodori coltivati da Codigoro sino al mare.
La forma era ovoidale, piuttosto corti e saporitissimi.
laura 

 La forma era ovoidale, piuttosto corti e saporitissimi.
Li conosco bene ;-)
In effetti tutti i pomodori coltivati in suoli a salinitą elevata sono
particolarmente sapidi.
E comunque tutta la fascia di territorio costiero delle province di Venezia,
Rovigo e Ravenna produce pomodori ottimi, anche se continuo ad essere
convinto che molte cultivar "da salsa" o comunque adatte alla conservazione
diano migliori risultati nei terreni vulcanici del sud.
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Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *
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