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Titolo: Olio di semi per frittura...

stavo controllando quella dell'olio di semi di vinacciolo... e' vero
il punto di fumo pare sia maggiore di quello di arachide che risulta
comparabile a quello di oliva (non extravergine) ma udire udire pare
che uguale o superiore (non e' dato saperlo perche' tabelle esaustive
sui punti di fumo degli oli non ne ho trovate) sia quello di riso, la
new entry della scotti, insomma. Non so se ce ne siano altre marche,
comunque si' non e' certo un olio a buon mercato... pero' pare che il
punto di fumo sia maggiore di 220° contro i 180° dell' arachide il
vinacciolo non e' dato saperlo con centrezza... comunque credo di aver
capito sui 200 e qualcosa pure lui...

 strutto, 220°
ecco perché lo strutto viene tanto usato, suppongo...
illuminante
daniela v.

arachide, 200°
wow che bello che anche i punti di fumo diventino un opinione... pero'
il tuo mi da' piu' affidamento, io lo avevo trovato in giro per  il
web
quindi sui 220° restano vinacciolo e riso...

non e' recentissimo, oppure non sono usati affatto nella ristorazione.
entrambe cerde... il riso e' proprio nuovo preso di pacca da giappone,
beh e' ovvio.. per il vinacciolo forse perche' oltretutto si trova
solo in erboristeria, credo lo usino in Francia ma non ci giuro. 




Ecco... quel cerde non riesco proprio a tradurlo...
e' ovviissimo !!!! (boh :-)
 volevo dire credo... siamo arrivati al punto che faccio pure fatica a
tradurmi da sola !!!

l'ottimo fritto!!!
no, mia provato... tolto che qua ne parlan male, io sono curiosa come
una scimmia per natura. Tu credi che il punto di fumo dell'olio di
palma debba esser molto alto ? vado a fare un giro sul web appena ho
tempo e vedo cosa trovo, per altro volendo fare la prova, vado in un
negozio asiatico ?

 quindi sui 220° restano vinacciolo e riso...
L'hai mai provato l'olio di riso? Com'è di sapore?
ciao
        Stefi

 l'ottimo fritto!!!
 
Guarda, se n'è discusso di recente... Gli olii tropicali di cui parli
sono saturi perché idrogenati e dunque allo stato solido, altrimenti non
sarebbero saturi. Del resto olii tropicali, strutto ecc. fanno male in
quanto grassi saturi... quelli vegetali dici che formano composti
tossici perché non reggono il punto di fumo... Io continuo a friggere
con l'olio evo, o metà evo e metà di semi. Non spesso, ma quando capita
non sto lì a fasciarmi la testa. 
ciao    
        Stefi 

 
Ti assicuro che non č un buon motivo... se vuoi ti dico dove teneva le
mozzarelle quello che un periodo aveva la pizzeria al taglio piů
rinomata di SBT... :(
ciao
        Stefi

 solo in erboristeria
???
L'ho trovato al super (non chiedremi quale, non me lo ricordo...)
Gillo # 1
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

L'hai mai provato l'olio di riso? Com'è di sapore?
no non ancora pensavo di prenderlo sabato... poi faccio anche una
forse cretinata, ma sabato sera ho la cena fonduta con degli amici,
pero' siccome ho preso con i punti della s-lunga qualche tempo fa, il
pentolino per bourguignonne della tefal, elettrico volevo spianarlo...
ma siccome e' nuovo e non mi fido e poi sono abituata al fornello,
metto in piazza anche il vecchio... cosi' confronto... magari in uno
dei due ci metto l'olio di riso.... il vinacciolo non so se lo trovo,
al piu' vado sull'arachide che quello lo tengo sempre.

dolciarie.
ecco si' anche io sapevo questo.... dicno appunto che sia buono ma fa
malissimo, in genere sono una che si mette pochi problemi ma non me le
vado a cercare :-)

L'ho trovato al super (non chiedremi quale, non me lo ricordo...)
ahh che pazienza :-))
se ho tempo lo cerco... s-lunga no ieri ci ho guardato bene e non
c'era.

 non sto lì a fasciarmi la testa.
È proprio questo il punto: la frittura è un metodo di cottura da evitare in
quanto produce cibi con grassi alterati nel caso dell'olio di semi e saturi
nel caso degli oli vegetali, quindi fai bene a fregartene, l'importante è
limitare il consumo di alimenti fritti (limitare potrebbe voler di re un
paio, meglio una, volta al mese).
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

         Stefi
La mia affermazione era sarcastica: per me i ristoranti che tengono lo
stesso olio per una settimana sono dei CRIMINALI, e infatti non credo che
prenderò mai un fritto in un ristorante.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 dolciarie.
Anch'io la pensavo come te, e la penso tutt'ora come te per l'utilizzo che
se ne fa in pasticceria (soprattutto nelle merendine e i prod. da forno
industriali), ma per friggere la cosa è diversa. Comunque se uno adotta la
regola della moderazione, e mangia fritto una volta al mese al massimo, può
friggere con l'olio che più gli piace.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 al piu' vado sull'arachide che quello lo tengo sempre.
Lascialo lě: considerando che č ottenuto in questo modo (come tutti gli
altri oli di semi, del resto):
www.contacalorie.it/olio/olio_raffinazione.htm
č totalmente insapore, incolore, inodore.
Come si comporta in frittura, non lo so.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 
Sě, rientro in quella media lě... di solito mi concedo una bella
frittura di pesce dell'adriatico, o una bella porzione di patate
fritte... oppure le olive ascolane, ma quelle piů nei pranzi tipo Natale
ecc... e lě č inutile stare a guardare con cosa mi faccio male...:))
ciao :)
        Stefi

 
Ah, bene! La penso allo stesso modo, ma non avevo capito scherzassi e
non sapevo come dirtelo...:))
ciao
        Stefi

 
Che useranno i giapponesi per friggere nel wok, fare il tempura ecc??
Dimmi che qui lo vendono in lattine minuscole come se ti dessero chissà
cosa, e io quando friggo abbondo... E' come per la pasta... mi mette una
tristezza quando vedo mio marito che mette al fuoco la pentola con poca
acqua "così bolle prima"...
ciao
        Stefi

 ecc... e lì è inutile stare a guardare con cosa mi faccio male...:))
Allora direi che il miglior olio è quello che da il miglior risultato in
termini di bontà!
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

friggere con l'olio che più gli piace.
Novita' per complicare ulteriormente la questione oli di semi: vado a
fare un giro da natura si' e trovo il famoso semi di vinacciolo.... lo
prendo e guardo l'etichetta... dietro c'e' la spiegazione per l'uso
... tipo etichetta dei vestiti per intenderci... e la padella di
frittura con segnata la temperatura alta era sbarrata!! quindi e'
segnato come adatto a cotture medie !!! che stranezza ! ovviamente per
friggere c'e' una elegantissima bottiglia con un olio di semi vari che
ho accuratamente evitato ......
pero' ci sono tanti diversi oli di semi da usare a crudo... ho
intenzione di testarli tutti con la prova maionese.... per primo ho
preso quello di semi di lino... poi vi racconto....

termini di bontà!
Approvato ! quindi comincio a fare prove con quelli si semi: escludo
solo tutti i semi vari e i vari Friol o simili.... quelli credo che
posso anche non sperimentarli, tanto si sa che nei mischioni ci
mettono quelli che a loro costano meno... colza inclusa.

Come si comporta in frittura, non lo so.
il link non funziona... ma do' un occhiata al tuo sito sul ramo
olio... 

altri oli di semi, del resto):
ho trovato un link dell'olio che ho preso da natura si'... non ho
ancora guardato bene il sito, intanto te lo segnalo
http://www.organicoils.it/index_ita.html

 usatissimi dalle industrie dolciarie.
Oppure sono usatissimi perchP molto a buon mercato?
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 quanto grassi saturi...
Ma lo strutto fa meno male degli olii vegetali perché, 
raggiungendo temperature più alte, non viene assorbito dal cibo, 
non scordiamocelo.
Alice Twain


 alto!!:( 
Facile friggi tutto ad alta temperatura con un grasso ad alto 
punto di fumo... Come lo strutto!
Alice


 
Alice!!:)) 'Sta discussione l'abbiamo fatta non più di 10 gg fa!  Per
quanto non venga assorbito un minimo di strutto sempre resta
attaccato... mica è impermeabile!! E non sarà certo per quel minimo che
finirò al creatore, ok, però a voler teorizzare di cose sane, lo strutto
non lo è: è *saturo*!!(e puzza!:). Mentre l'olio evo è insaturo. Il
problema caso mai è imparare a friggere bene, così da poter usare l'olio
evo senza farlo bruciare... ma se continuo a farmi 1-2 fritture al mese,
la vedo dura...:). E se mi procurassi un termometro? Mumble mumble...
ciao
        Stefi

 usare l'olio evo senza farlo bruciare...
Anche in quel caso, la quantità di Evo assorbita dal frittume 
sarà notevolmente superiore alla quantità di strutto.


 
Sono d'accordo che per tenere sotto controllo il colesterolo bisogna
guardare a tutta l'alimentazione... ma che lo strutto fritto non puzzi
non te la passo!!:)) e quindi il gioco non vale la candela...
ciao
        Stefi 

 ma che lo strutto fritto non puzzi non te la passo!!:))
Lo strutto fritto non puzza. Puoi dire che ha un odore che A TE 
non piace, che è un po' come dire che a me non piace la 
tuberosa. Detto questo, esattamente come tu potresti rispondermi 
che io non ho mai sniffato un profumo alla tuberosa di buona 
qualità, io ti potrei rispondere che probabilmente quando tu ci 
hai provato hai usato strutto fetente, e a quel punto ci fredo 
che puzzasse!
Alice / e a me la tuberosa fa schifo veramente, ma è un problema 
mio!


punto di fumo... Come lo strutto!
la bourguignonne con lo strutto mi sa che nun se po' ffa'

evo senza farlo bruciare... ma se continuo a farmi 1-2 fritture al mese,
bruciare o meno... a me puzza la frittura con l'evo ! ohh l'ho
detto... non ce la posso fare... ha quel sapore cosi' particolare che
mi si blocca sul mio stomaco burrico e non scende... no, con l'evo e'
impossibile friggere, per me. friggo pochetto pure io ma :
burro chiarificato per le cotolette
strutto per  paste fritte e altre cosette
semi per tutto il resto... ugualmente non riesco a friggere una cosa
meridionale come la melanzana nello strutto...
no no questa e' fusion spinta ;-)

 la bourguignonne con lo strutto mi sa che nun se po' ffa'
Su, su, dettagli! Questo sono sporchi dettagli.
Silvia


 non piace,
Non ho mai visto qualcuno passare davanti alla cucina di un locale da
crescentine e dire "senti che profumo... sembra tuberosa !!! " :-)))
Gillo # 1 / poi ci si fa il naso e si soprassiede mangiandole...

Una ricerca su gugol mi ha dato questi frutti:
Per la realizzazione di questa pagina si ringrazia il Dr. Andrea Giomo,
esperto e consulente del Consiglio Oleicolo Internazionale - Madrid.
L'olio di oliva viene estratto con tre diverse tecniche: per pressione,
mediante centrifugazione, oppure con solventi. Nel primo caso si ottengono
rese minori, ma il prodotto ha caratteristiche organolettiche migliori. Per
ottimizzare la resa e la qualità le tre tecniche vengono utilizzate in
successione.
L'olio estratto per sola pressione o per centrifugazione può dar luogo a due
tipi di prodotto: olio vergine oppure olio lampante, a seconda delle
caratteristiche del terreno, alle tecniche di raccolta, ecc.
Classificazione degli oli in funzione del Reg.to n. 1638 del 20 Luglio 1998
in vigore fino al gennaio 2003.
La classificazione degli oli d'oliva purtroppo non è semplice e la
legislazione non ha nemmeno cercato di semplificare le cose, semmai le ha
complicate intrecciando regolamenti comunitari e decreti legislativi
nazionali.
Oli di oliva vergini
Sono oli ottenuti dal frutto dell'olivo soltanto mediante processi meccanici
o altri processi fisici, in condizioni segnatamente termiche che non causano
alterazioni dell'olio, e che non hanno subìto alcun trattamento diverso dal
lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione.
L'olio vergine possiede proprietà organolettiche che ne fanno un lipide
alimentare tra i più pregiati, non deve contenere sostanze che gli
conferiscano sapori e odori sgradevoli e deve avere una bassa acidità
(inferiore al 4 per cento).
La legislazione indica una serie di oli vergini di oliva a secondo del
livello raggiunto da alcune caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali.
Detti oli di oliva sono oggetto della classificazione e delle denominazioni
seguenti:
Olio extra vergine di oliva: olio di oliva vergine la cui acidità libera
espressa in acido oleico, è al massimo di 1g per 100g di olio ed avente le
altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria;
Olio di oliva vergine (il termine fino può essere usato nella fase di
produzione e del commercio all'ingrosso): olio di oliva vergine la cui
acidità libera, espressa in acido oleico, è al massimo di 2g per 100g di
olio ed avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per
questa categoria;
Olio di oliva vergine corrente: olio di oliva vergine la cui acidità libera,
espressa in acido oleico, è al massimo di 3,3g per 100g di olio ed avente le
altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria;
Olio di oliva vergine lampante: olio di oliva vergine la cui acidità libera,
espressa in acido oleico, è superiore a 3,3g per 100g di olio ed avente le
altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
Quest'olio si chiama così perchè un tempo veniva utilizzato per le lampade
ad olio, e può essere utilizzato a scopi alimentari solo dopo essere stato
sottoposto a processo di rettifica.
Olio di oliva rettificato
E' ottenuto dagli oli lampanti mediante processi di rettifica (degommazione,
neutralizzazione, lavaggio, decolarazione, deodorazione e
demargarinizzazione) che hanno lo scopo di ridurre nei valori di legge e di
eliminare quelle sostanze che conferiscono all'olio proprietà organolettiche
sgradevoli. Questi processi non sono selettivi e l'olio ottenuto viene
privato anche di quelle piccole quantità di sostanze che ne rappresentavano
un pregio dal punto di vista alimentare e organolettico.
Ne risulta un olio incolore, inodore e insapore, la cui acidità libera,
espressa in acido oleico, non può eccedere 0,5g per 100g di olio.
Olio di oliva
E' costituito da una miscela di olio di oliva rettificato e di oli di oliva
vergini diversi dall'olio lampante, allo scopo di ripristinare,
parzialmente, le caratteristiche organolettiche che l'olio raffinato ha
perso durante i processi di rettifica. L'acidità libera dell'olio di oliva,
espressa in acido oleico, non può eccedere 1,5g per 100g.
Olio di sansa di oliva greggio
Quest'olio si ottiene sottoponendo le sanse di oliva (i residui della
spremitura, composti da rottami di frutti, noccioli e semi, e che
costituiscono il 40 per cento circa delle olive iniziali), parzialmente
esauste dall'estrazione per pressione o per centrifugazione, ad una nuova
estrazione con solventi.
Questa avviene mescolando la sansa al solvente e sottoponendo la miscela a
successivi lavaggi, filtrazioni e distillazione, alla fine della quale il
solvente viene allontanato per evaporazione. Il solvente tuttavia, oltre
all'olio residuo, estrae anche altre sostanze che peggiorano le
caratteristiche organolettiche, per cui l'olio di sansa deve essere
sottoposto, come l'olio lampante, a processi di rettifica.
Olio di sansa di oliva rettificato
E' ottenuto dall'olio di sansa di oliva greggio mediante processi di
rettifica sostanzialmente analoghi a quelli utilizzati per i lampanti, e la
sua acidità libera, espressa in acido oleico, non può eccedere 0,5g per 100g
di olio. Anche questo olio, prima di poter essere immesso sul mercato, deve
essere miscelato con olio vergine.
Olio di sansa e oliva
E' costituito da una miscela di oli vergini diversi da quello lampante e di
olio di sansa di oliva rettificato, allo scopo di ripristinare,
parzialmente, le caratteristiche organolettiche che quest'ultimo ha perso
durante i processi di rettifica. L'acidità libera di quest'olio, espressa in
acido oleico, non può eccedere 1,5g per 100g.
Dal gennaio 2003 alcune delle denominazioni degli oli di oliva varieranno
secondo quanto definito dal Reg.to 1513 del 23 luglio 2001:
Olio extra vergine di oliva: olio di oliva vergine la cui acidità libera
espressa in acido oleico, è al massimo di 0,8g per 100g di olio ed avente le
altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria;
Olio di oliva vergine: olio di oliva vergine la cui acidità libera espressa
in acido oleico, è al massimo di 2g per 100g di olio ed avente le altre
caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria;
Olio di oliva lampante: olio di oliva vergine la cui acidità libera espressa
in acido oleico, è superiore a 2g per 100g di olio e/o avente le altre
caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria;
Olio di oliva raffinato: olio di oliva ottenuto dalla raffinazione dell'olio
di oliva vergine, con un tenore di acidità libera, espresso in acido oleico,
non superiore a 0,3g per 100g di olio ed avente le altre caratteristiche
conformi a quelle previste per questa categoria;
Olio di oliva - Composto di olii di oliva raffinati e di oli di oliva
vergini: olio di oliva ottenuto dal taglio di olio di oliva raffinato con
olio di oliva vergine diverso dall'olio lampante, con un tenore di acidità
libera, espresso in acido oleico, non superiore a 1g per 100g di olio ed
avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa
categoria;
Olio di sansa di oliva greggio: olio ottenuto dalla sansa di oliva mediante
trattamento con solventi o mediante processi fisici, oppure olio
corrispondente all'olio lampante, fatte salve talune specifiche
caratteristiche, escluso l'olio ottenuto attraverso la riesterificazione e
le miscele con oli di altra natura, ed avente le altre caratteristiche
conformi a quelle previste per questa categoria;
Olio di sansa di oliva raffinato: olio ottenuto dalla raffinazione dell'olio
di sansa di oliva greggio, con un tenore di acidità libera, espresso in
acido oleico, non superiore a 0,3g per 100g ed avente le altre
caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria;
Olio di sansa di oliva : olio ottenuto dal taglio di olio di sansa di oliva
raffinato e di olio di oliva vergine diverso dall'olio lampante, con un
tenore di acidità libera, espresso in acido oleico, non superiore a 1g per
100g ed avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per
questa categoria.
Poichè l'olio di oliva è il più pregiato tra tutti gli oli alimentari, esso
è anche il più soggetto alle sofisticazioni. Le più comuni consistono
nell'aggiunta agli oli vergini di oli meno pregiati, come oli di sansa
rettificati o di altri oli di semi (sesamo, cotone, colza, arachide, soia).
Punto di fumo di alcuni oli e grassi
Olio di girasole meno di 130 °C
Olio di soia130 °C
Olio di mais160 °C
Olio di arachide180 °C
Olio extravergine di oliva 210 °C
Burro 260 °C
Strutto più di 260 °C
Il punto di fumo è la temperatura in cui l'olio comincia a bruciare e i
grassi si decompongono nei loro costituenti principali formando composti
tossici.
Tanto vi dovevo...
Ah! io uso quasi sempre olio buono, e a volte strutto!!!
RoDante

"Per il fritto è d'oliva"
Esperti discordi sull'olio migliore per friggere
C'è ancora discordia su quale sia l'olio più adatto per friggere. In
polemica con 'Super Quark', che aveva indicato l'olio di semi, interviene
sull'argomento 'Uliveto', la rivista dei mastri oleari, contestando che il
criterio di giudizio debba essere il 'punto di fumo', ovvero la temperatura
alla quale l'olio comincia a far fumo liberando sostanze tossiche. Il fumo,
si afferma, è soltanto condensa di vapore acqueo. L'olio d'oliva contiene
prevalentemente acido oleico, che è molto meno fragile del linoleico (di cui
sono ricchi gli oli di semi) ma che a temperature intorno ai 190 gradi si
spezza rapidamente condensando il vapore acqueo sovrastante e provocando il
fumo. In sostanza, afferma 'Uliveto', gli oli di semi che hanno un punto di
fumo più alto cominciano a liberare sostanze tossiche assai prima dell'olio
d'oliva, che però non si vedono finché il pr ocesso non diventa tumultuoso
condensando il vapore acqueo. Ne consegue che a normali temperature
casalinghe di frittura, intorno ai 150-160 gradi, l'olio di oliva è molto
più adatto per friggere e lo è ancor più l'olio extra vergine d'oliva, che
contiene vitamina E e polifenoli, antiossidanti che esercitano in più
un'efficace protezione contro i fenomeni di degradazione in frittura dovuti
all'ossigeno. (Le scelte del consumatore, settembre 1997 )
Tutti fritti
Come preparare una buona frittura
La cosa fondamentale è l'olio: deve essere fresco, non riciclato, abbondante
e di buona qualità. Contrariamente a quanto molti credono, l'olio di oliva è
ottimo per friggere e non fa assolutamente male: conferisce un gusto assai
spiccato ed è più adatto per pollame, carni bianche e verdure. Per le carni
rosse e il pesce è ottimo l'olio di arachidi e per i dolci quello di palma,
in mancanza del quale si potrà ricorrere sempre a quello di arachidi. Ecco
ora qualche piccolo accorgimento per reali zzare un ottimo fritto.
Pollame e coniglio. Tagliarlo a piccoli pezzi, privare il pollo della pelle,
battere bene le fettine di petto di pollo o di tacchino Lasciare due ore in
infusione nel succo di limone - più adatto per pollo e tacchino - o in vino
bianco - più adatto per coniglio o faraona: quindi asciugare, infarinare,
passare nell'uovo sbattuto con un po' di sale, poi nel pangrattato e quindi
friggere.
Il pesce. Filetti e pesci interi possono essere preparati in vari modi.
Infarinati, passati nell'uovo sbattuto e poi di nuovo infarinati: i
pesciolini di fiume e le trigliette saranno ottimi se si unirà alla farina
bianca un'uguale quantità di farina gialla del tipo fine. Oppure si potrà
tuffare il pesce in una pastella di uovo sbattuto e birra o, nel caso si
voglia realizzare un piatto più leggero, passarlo nell'albume non sbattuto e
poi nella fecola di patate. I pesci più piccoli, come gamberi e calamaretti,
si potranno infarinare agevolmente mettendoli in un sacchetto di carta insi
eme alla farina, scuotendo energicamente e scrollandoli in un colino a rete
per eliminare l'eccesso di farina, friggendoli poi così o passandoli
nell'uovo, a scelta.
Carne e frattaglie. Cervello e animelle andranno scottati in acqua bollente
e limone, poi accuratamente asciugati, passati nell'uovo sbattuto ed infine
infarinati. Le braciole andranno infarinate, tuffate nell'uovo sbattuto con
un cucchiaio di vino bianco, e infine nel pangrattato, mescolato in parti
uguali con del parmigiano grattugiato finissimo.
La verdura. Carciofi, zucchine e fiori di zucca saranno ottimi tuffati in
una pastella preparata con uova, farina e acqua gassata. Cardi, sedani e
cavolfiori andranno scottati leggermente in acqua acidulata con limone,
scolati, asciugati e quindi passati nella pastella preparata con latte, uova
sbattute e farina; i funghi andranno semplicemente infarinati, i pomodori
acerbi tagliati a fette e infarinati con un misto di farina e pangrattato,
come le melanzane, che potranno esser prim a passate nell'uovo sbattuto. Le
patate verranno più croccanti se saranno lavate dopo essere state tagliate,
asciugate bene e fritte con qualche spicchio di aglio vestito, avendo cura
di salarle durante la cottura.
La frutta. Mele, pere, banane, ananas dovranno essere sbucciati, tagliati a
fette e lasciati in infusione per almeno trenta minuti in una pastella di
uovo sbattuto, farina, latte e un po' di cognac. Lo zucchero andrà
spolverizzato da ultimo, sulla frutta fritta e ben asciugata.
Tutto il fritto va fatto asciugare bene sulla carta assorbente, e tenuto
caldo fino al momento di servire, magari nel forno precedentemente scaldato,
ma spento: per evitare di scottarsi con l'olio, basta aggiungere al fritto
un po' di sale fino o una scorza di limone. Gli avanzi di pollo e tacchino
fritti sono ottimi se ripassati in forno con strisce di fontina e prosciutto
cotto; si consiglia di ripassare le fette di carne e i pesci interi in un
sugo di pomodoro, preparato con un soffritto di aglio e prezzemolo;
pesciolini, gamberetti e filetti potranno essere lasciati a marinare per
alcuni giorni in aceto e vino bianco mescolati in parti uguali, insaporiti
con l'aggiunta di cipolle bianche tagliate ad anelli ed appena sbollentate,
alloro e bacche di ginepro; la verdura andrà disposta in una pirofila,
cosparsa di un trito finissimo di mortadella e di formaggi, anche avanzati,
e infine gratinata in forno.

in mancanza del quale si potrà ricorrere sempre a quello di arachidi. 
ok, qua ti volevo, ed oltre a quello di arachidi ne hai provati altri?
hai infromazioni su questo fantomatico olio di semi di vinacciolo e
sull'olio di riso ?
terza ed ultima domanda visto che son partita da qua, tu personalmente
per la bourguignonne (posto che tu la faccia) che olio usi ?

 
Questione di prospettive, ma credo che sia più corretto dire che lo
strutto fritto puzzi, pur avendo un odore che a te piace comunque, alla
stregua di chi ama l'odore di benzina, o di vernice, o di colla (...
no... già quella è diversa...:). E ti assicuro che il mio strutto
fetente non è. Ma poi dov'è il problema? Adesso che so che tu e PMF,
(sì, "amarcord" :), usate lo strutto, se mi capita di incontrarvi vi dò
il mio e siamo tutti contenti... :)
ciao
        Stefi 

 spiccato ed è più adatto per pollame, carni bianche e verdure. 
Uh, come mi piace questo post!! Dato che nella mia cucina *non* vige la
democrazia, lo stampo e lo appendo in cucina... e poi vediamo chi sarà
ancora capace di sbrontolarmi quando friggerò con l'olio d'oliva...
Smak!...
ciao
        Stefi:)

ancora capace di sbrontolarmi quando friggerò con l'olio d'oliva...
facciamo che nel bunker frigge solo isa ?? no perche' a te puzza lo
strutto a me puzza l'olio d'oliva... o ci asfissiamo a vicenda o
troviamo una delle nuove adepte o isa e lasciamo friggere a loro :-))
non friggete pero' le rane che ho "appoggiato" in piscina....

 non friggete pero' le rane che ho "appoggiato" in piscina....
Ehmmm dirmelo prima? Laura temo mi siano finite nel risotto... però te ve ho
lasciata una porzione...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 Laura temo mi siano finite nel risotto... però  te ve ho lasciata una
porzione...
"Te ve"  buona notte!  sempre peggio sto .. chi mi capisce è bravo, comunque
intendevo dire che vi ho lasciato il risottino in cucina  e Stefi ti ho
preparato la diplomatica ma poi andavo di fretta e non pulito la cucina ...
:-)


preparato la diplomatica ma poi andavo di fretta e non pulito la cucina ...
non guardare me .,.. ho versato due lacrimucce per le rane, poi
asciuganedole col tovagliolo ho spazzolato il risotto... adesso
attacco il diplomatico....che non e' un Magio in doppio petto...
alla cucina ci pesna stefi... ma se friggi con lo strutto poi la
senti.... io guarda caso ho da fare giu' :-)))


Oh! Che è 'st'anarchia?? M'allontano un attimo e mi ritrovo la cucina
che puzza di strutto fritto col MagioMelchiorre che mi guarda
sogghignando, come a dire "E dicevi a me del burro??" Sia chiaro che chi
vuole friggere con lo strutto scende a farlo sul gas vicino al frivido,
che a questo qui l'avevo appena pulito da cima a fondo... Poi qualcuno
s'è divertito a fare Galvani con le rane... E LAURA S'E' MANGIATA LA MIA
PORZIONE DI DIPLOMATICA!!! Basta... Passo alle serrandine, almeno mi si
scaricano i nervi... poi vado a dare da mangiare alle papere, su in
piscina... Appropò di papere... Laura e Bruna, stasera vi vanno le
pappardelle??
ciao
        Stefi

pappardelle??
con le anatrelle no... e dopo mi fai nuotare tutta sola... gia' le
rane se ne sono andate... magari isa ci porta del pate' da parigi....

 Alice
Paolobastardo

 ha scritto nel messaggio
news:okoktu8b9b3l88ao1...@4ax.com...

Quell'olio č buono, ma lo dovresti usare solo a crudo altrimenti lo danneggi
e le sostanze tossiche si formano comunque. Insomma se lo devi usare per
friggere spendi meno e piglialo raffinato, e friggi solo una volta ogni
tanto...
Il link giusto č
http://www.contacalorie.it/guide_alimentari/olio/olio_raffinazione.htm
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 Bruna, stasera vi vanno le pappardelle??
a che ora si cena?




Avete la memoria corta? ;-))
E' la terza o la quarta volta che la vedo citare, ma si chiamava
INVISIBILEcicala.
-- 
Ciao.
Sergio®

 postacelere 
WOW! Ma la posso friggere?
Alix


tanto...
no no, hai ragione non ho specificato... io l'olio di semi lo uso per
due cose: 1 per friggere e ne abbiamo gia' parlato 2 per fare la
miaonese...  questi infatti pensavo di usarli per quella...

Ovvero si è pappata una diplomatica INTERA? ma Laura!!
ooohh ma nella lotta consmo energie !! e se voglio pure vincere debbo
metter su zavorra (ci sto riuscendo benissimo, pare )

finanziare la nostra esistenza... 
e non si puo' fare ristorante panoramico con piscina, felci fronde e
papere  ? io voglio le paperelle !!!!!!!!!!

 papere  ? io voglio le paperelle !!!!!!!!!!
"Maccerto" che si può!! In fondo sul tetto c'è già una serra, quella
dove Claudio dorme vicino alle zucchine... Basterebbe ingrandirla un
pò... e mettendoci una piscina coperta si aumenterebbe anche l'umidità
necessaria alle piante. Le palme le porto su io... tanto se ne levo 5-6
a S.Benedetto non se ne accorge nessuno... Col Sindaco attivo che
c'abbiamo adesso, non s'accorgerebbero manco se mi portassi via l'intero
comune... E le paparelle sono l'ideale... da piccole così carine e da
grandi così buone...:)
ciao
        Stefi

 
Mais oui!! :) Ma meglio offrirmelo con qualcosa da mangiare o dopo poco
comincio a chiacchierare a ruota libera... E la piscina... ma no...
niente di cui preoccuparti...'na cosuccia cosě... Abbiamo messo su un
bell'ascensore foderato di raso rosso, con una chaise longue leopardata
e uno specchio grande dorato (esatto! La chaise longue l'abbiamo
foderata col pellame avanzato dalla catenella del bagno del night, lo
"Smorz-e-laitz"... qui si ricicla tutto, che ti credi??) e cosě possiamo
andare dritte sulla cima del bunker ad annaffiare le zucchine di Claudio
e a dar da mangiare alle paparelle... perň devo dirtelo... l'Uomo del
Poster da quando sa che allevo papere mi guarda con occhi diversi...
mah... Secondo te ci si puň fidare di un Uomo del Poster con un passato
da Hannibal de Gallinal?? (e soprattutto che spedisce foto a destra e a
manca??:))
ciao 
        Stefi 

 bufala e fa schifo, sono d'accordo su tutto e ho fame. Cosa si mangia?
Patč di petto d'anatra ;-)?


 Ehm, non potreste farmi dormire vicino alle diplomatiche? ;-)
...ehhmm... ultimamente non riesco a leggere qualche post... devo avere
dei problemi col pc... ;)
ciao
        Stefi