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Titolo: Biscotti croccanti, come fare?

Non riesco a fare dei biscotti croccanti e fragranti.
Mi escono sempre duretti e spugnosi (non so come definirli meglio).
Per esempio ho fatto dei cookies con farina, fiocchi di mais tritati, burro, 
1 uovo, zucchero, la punta di un cucchiaino di lievito (oppure bicarbonato), 
vanillina, cioccolato a pezzi, sono buoni di sapore ma la consistenza non lo 
è. Li cuocio nel ventilato a 180 per circa 12-13 min.
Qual'e' il segreto per biscotti croccanti e fragranti tipo quelli comprati?
Grazie! 

 1 uovo, zucchero, la punta di un cucchiaino di lievito (oppure
bicarbonato), 
Versione corta: usa del bicarbonato d'ammonio al posto di parte del
lievito. 
Evita il bicarbonato.
G.

 lievito.
Proverň, grazie. Dato che le quantitŕ sono esigue, diciamo una punta di 
bicarbonato d'ammonio e basta? Oppure č meglio usare i due tipi di lievito?
Ma la versione lunga qual'č? :)
Grazie!

Jamiee ha scritto:

L'ultima volta ho provato questi biscotti con farina di riso ed erano 
della stessa fragranza di quelli comprati.
150 gr. di farina di riso
200 gr. di farina 00
130 gr. di burro
110 gr. di zucchero
100 gr. di latte
1 uovo
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
Io però non sono un'esperta di biscotti e non saprei dirti cosa potresti 
variare per migliorare i tuoi.
Sulla cottura ci siamo perchè in genere i tempi sono quelli.
Ciao,
radem
-- 
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vita

 Qual'e' il segreto per biscotti croccanti e fragranti tipo quelli
comprati?
capire che tipo di biscotti vuoi fare sarebbe già un passo avanti :-)
-- 
ciao, Bruna
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non ho un'idea precisa, diciamo che mi basterebbe riprovare a fare bene i 
cookies...anche se qualcuno mi ha detto che devono avere quella consistenza 
un po' gommosa...ma  a me non piace!! 

 quella consistenza un po' gommosa...ma  a me non piace!!
ehmmmmmmm sotto la voce "biscotti" ci va di tutto come cavolo ti si aiuta se
nemmeno te sai che vuoi fare?
-- 
ciao, Bruna
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Potrebbe andare la farina di cocco al posto di quella di riso?
Se sě, nella stessa misura?
Grazie e ciao

 nemmeno te sai che vuoi fare?
i coookieesssssssssssssssssss
cioč questiiiiiiiii
farina, fiocchi di mais tritati, burro, 1 uovo, zucchero, la punta di un 
cucchiaino di lievito (oppure bicarbonato), vanillina, cioccolato a pezzi
grazie :) 

 grazie :)
brrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr visti gli ingredienti... passo :-)
-- 
ciao, Bruna
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 i coookieesssssssssssssssssss
Questi sono i cookies che faccio. Sono cookies (restano morbidi
dentro) ma senza fiocchi. Di solito li faccio al cioccolato (cioè con
anche un po' di cacao nell'impasto) ma anche senza (sempre con i
pezzetti di cioccolato, a volte anche con le noci)
Ingredienti:
·  125 g di burro ammorbidito,
·  120 g di zucchero di canna (quello a cristalli grossi, serve a dare
il croccantino - tipo il Tyle),
·  1 uovo,
·  1 baccello di vaniglia,
·  180 g di farina (o 160 di farina e 20 abbondanti di cacao amaro),
·  una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio,
·  1/2 cucchiaino di sale,
·  100 g di cioccolato fondente (tagliato a pezzettini - io uso il
nero Novi 70%),
·  60 g di noci tritate (eventualmente).
Preriscaldate il forno a 180 gradi (occhio se avete il forno a gas a
non riscaldarlo troppo prima della cottura), foderare la piastra con
carta da forno.
Con un mixer elettrico  montare il burro per almeno 10 minuti
(essenziale). Aggiungere lo zucchero, sempre con la frusta aggiungere
l'uovo e i semini della vaniglia.
Aggiungere a cucchiaiate la farina con il bicarbonato e il sale, i
pezzetti di cioccolato, le noci e mescolate per ottenere un'impasto
omegeneo.
Fate delle palline rotolando un po' di impasto tra le mani bagnate,
metterle sulla teglia (a 5 cm di distanza); cuocendo si allargano, non
occorre schiacciarle; con queste dosi faccio 24 biscotti.
Fate cuocere nel forno per 12 minuti.
Appena possibile far scivolare i biscotti (con la carta da forno) su
una griglia per farli raffreddare.
Dovrebbero risultare croccanti fuori e più morbidi dentro.
Conservarli in una scatola di latta. Si conservano per parecchi giorni
(se non li mangia tutti subito).
--
Rita

 Ingredienti:
questa sě che č una ricetta sensata :-)


 questa sì che è una ricetta sensata :-)
;-) testata dai miei parenti americani, mi hanno chiesto la
ricetta :-)))
--
Rita

 Se sì, nella stessa misura?
Forse ne andrebbe messa un po' meno però non saprei dirti con esattezza 
perché non ho mai provato.
Magari prova oppure chiediamo agli altri..



non mi sembra molto diversa dalla mia solo che io non ho messo le quantità e 
ho aggiunto i fiocchi di mais (mia personalizzazione) anche se la ricetta 
originale ne è priva (ce ne sono alcune con i fiocchi d'avena). ho sempre 
usato lo zucchero di canna (che preferisco in ogni caso). 

 ha scritto nel messaggio
Questi sono i cookies che faccio. Sono cookies (restano morbidi
dentro) ma senza fiocchi. Di solito li faccio al cioccolato (cioè con
anche un po' di cacao nell'impasto) ma anche senza (sempre con i
pezzetti di cioccolato, a volte anche con le noci)
Ingredienti:
·  125 g di burro ammorbidito,
·  120 g di zucchero di canna (quello a cristalli grossi, serve a dare
il croccantino - tipo il Tyle),
·  1 uovo,
·  1 baccello di vaniglia,
·  180 g di farina (o 160 di farina e 20 abbondanti di cacao amaro),
·  una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio,
·  1/2 cucchiaino di sale,
·  100 g di cioccolato fondente (tagliato a pezzettini - io uso il
nero Novi 70%),
·  60 g di noci tritate (eventualmente).
è piu' o meno la ricetta che seguo io, anche se non ho mai montato il burro 
per 10 minuti (e comunque ne uso meno per farli piu' leggeri).
quindi anche tu usi il bicarbonato... in un altro post qualcuno lo 
sconsigliava e suggeriva invece l'uso del bicarbonato di ammonio...che ne 
pensi?
mi piacerebbe riuscire a farli della consistenza di  quelli che compro (non 
ricordo la marca) che
sono croccanti al punto giusto...

 pensi?
Uso il bicarbonato di ammonio (volgarmente detta ammoniaca) per
biscotti di altro genere, i biscottoni semplici per il latte, con
l'olio, o per biscotti dello stesso genere (stesso tipo di impasto ma
cottura doppia, prima come rotolo e poi tagliato a fette e
biscottato.
Per i cookies uso la ricetta che ho postato e il burro montato per
almeno 10 minuti è essenziale alla riuscita: comunque se non lo monti
ottieni lo stesso dei biscotti, ovviamente, anche se un po' diversi.
Per quel che riguarda il bicarbonato ne metto veramente poco (e credo
che arriverò a non metterlo e basta), col burro montato non mi sembra
che serva, visto che quando faccio il plum cake (ricetta 4/4) non ne
metto e cresce benissimo.
Il croccantino è garantito dall'uso dello zucchero di canna a grani
grossi: per esempio quello Coop del commercio equo e solidale è troppo
fino, mentre il Tyle* è giusto.
Per la quantità di burro: quando faccio i biscotti col burro ci metto
tutto quello che serve. Se voglio evitare il burro, piuttosto che
diminuirlo, faccio i biscotti con l'olio. Sono golosa, i biscotti
devono essere buoni, se devo diminuire i grassi preferisco passare al
pane e alla marmellata (autoprodotti) :-)
--
Rita
*ops... Tate Lyle, ho contratto il nome, demerara sugar