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Titolo: leggenda metropolitana su olive all'ascolana

Giorni fa s'era in ferie IN ascoli per pasqua e mio padre porta in
tavola fiero le olive fritte all'ascolana fatte rigorosamente a mano
da una siniora amica di familia.
Assaggiamo, ponderiamo...alla fine siamo perplessi.
Per un non ascolano sarebbero state squisite.
L'ascolano sulle olive invece e' particolarmente pignuolo.
Vale sempre (anche per me) la regola che "nonna faceva le olive piu'
buone del mondo", pero' poi si cercano quelle che piu' si avvicinano
alla perfezione delle olive di nonna.
E la perfezione si cerca nella qualita' delle materie, negli
ingredienti corretti e nella preparazione: se metti mortadella o
mollica di pane nella farcitura un ascolano potrebbe ucciderti. Se
l'oliva la snoccioli con il denocciolatore anziche' con il taglio a
spirale fatto col coltello potresti essere lapidato.
Tornando alle olive della signora, buone si' ma...NON SI SENTIVA NE'
LA NOCE MOSCATA NE' LA SCORZA DI LIMONE GRATTATA!!!
Ma ce l'ha messa?
Mio padre dice di si', ma poca, pochissima.
Ma mettercela e non sentirla al palato e' come non mettercela per
niente!!!
E l'oliva fritta all'ascolana e' un capolavoro di equilibri.
Le carni sono tre e bilanciate tra manzo, maiale e pollo.
La cottura delle carni deve essere fatta con carota, cipolla e sedano
e vino bianco a sfumare.
La macinatura va fatta doppia e la farcitura, arricchita con uova,
formaggio grattugiato, noce moscata e scorza di limone deve essere
morbida. E la fragranza della noce moscata e della buccia di limone
grattata DEVE sentirsi al naso e deve arrivare al palato mordendo la
croccantezza della frittura.
Se manca uno di questi fattori viene meno l'equilibrio!!!
E allora il giorno dopo mio padre chiede in maniera discreta alla
signora, sottolineando che le olive erano squisite (no!) ma che si
sentiva poco noce moscata e limone.
E la risposta della signora e' stata "La noce moscata ne va poca
perche' ad alcuni da' fastidio, mentre la scorza di limone ne va
pochissima perche' spesso le olive vengono congelate e se la scorza di
limone viene congelata diventa cancerogena".
 
Vabbe'...ma allora me stai a ppija' peiccu'...
 
--
FabMind

 Vabbe'...ma allora me stai a ppija' peiccu'...
 
guarda che hai fatto tutto da solo!
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:6b4cb12f-4506-4cb4...@cd3g2000vbb.googlegroups.com...

N'ce ne frega gnente... fratito "a noi ci" fece una lectio magistralis 
sull'oliva ascolana doc... il resto � fuffa (cit.) ;-) 
 

 sull'oliva ascolana doc... il resto è fuffa (cit.) ;-)
 
frateme ha avuto la mia stessa docente, cioe' nonna peppina.
anche lui era a quel tavolo a maggna' le ulive fritte e anche lui era
perplesso per l'assenza di noce moscata e scorza di limone.
 
--
FabMind

 ha scritto nel messaggio 
news:d9d3d1fb-5f6f-4924...@y12g2000vbh.googlegroups.com...

'Stardo... non ci ha detto nulla!!! :-O 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:kk0m0n$1uu$1...@dont-email.me...

:D :D 
 


Guarda, se l'unica differenza tra le olive di nonna peppina e quelle del ristorante era che si sentiva un po' poco la noce moscata e la scorza di limone, secondo me erano davvero ottime olive! :)

 Guarda, se l'unica differenza tra le olive di nonna peppina e quelle del ristorante era che si sentiva un po' poco la noce moscata e la scorza di limone, secondo me erano davvero ottime olive! :)
 
Non eravamo al ristorante ma a casa e le olive erano comunque state
fatte a mano dalla signora amica di famiglia.
Erano buone olive, ma senza quei due piccoli ingredienti FONDAMENTALI,
la differenza (per un ascolano) era notevolissima proprio per il
discorso sugli equilibri dei sapori che ho descritto.
 
--
FabMind


 
Ma il nome della signora? La moglie del macellaio?
Non ricordo il fatto...
 
Maurus
 

 Se manca uno di questi fattori viene meno l'equilibrio!!!
 
... mi si consenta <assentire con vigore>.
Analisi ineccepibile, IMO.
 
 


 
mio rencojonimento senile: effettivamente tu non c'eri ne' a Pasqua e
nemmeno a pasquetta.
la siniora in questione e' Luciana che ha preparato le olive e il
timballo per babbo.
i suoi ravioli di gallina alla cannella e pecorino (preparati a
carnevale e congelati) erano invece strepitosi.
 
--
FabMind

nemmeno a pasquetta.
 
See, e come no! Co sta storia del rincojonimento ti si fregatu pure a parte 
de fratete.
 
Gi 
 


 
fantastico: hai fatto un merge di ascolano, fermano e
sanbenedettese...
 
--
FabMind

sanbenedettese...
 
Perņ ho un alibi a prova di Maigret, sino a 60 anni fa ero della zona 
jesina.
 
Gi 
 

 jesina.
 
cioe' agli antilopi, nella terra dei panculolio...
 
--
FabMind