Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 23/04/08

MACCHERONI AL POMODORO FRESCO
O
ZUPPA DI PESCE
---
BRASATO ALLA CROATINA
O
FARAONA CON FUNGHI
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it

MACCHERONI AL POMODORO FRESCO
qualche domanda base ma mai scontata... sopratutto perchč si cambia..
beh anche gli oraggi cambiano e non č detto che le solite risposte
siano sempre valide...
il sugo di pomodoro fresco, che pomodori preferite ? i classici perini
o vedete dal colore quelli che vi ispirano di piů come maturazione ?
prendete in considerazione anche i pomodorini per fare un sugo ?
preferite procedere cuocendo tutto e poi passando oppure pelando i
pomodori ? 


la risposta dovrebbe essere dipende dallastagione :)
ma ormai e' sempre la stagione giusta,
io preferisco i sanmarzano che siano belli maturi,
http://www.sito.regione.campania.it/AGRICOLTURA/Tipici/images/San-marzano.jpg
spaccati in 4 e messi in padella con cipolla sale
prezzemolo olio evo
dopo aver messo il sugo sugli spaghetti/macheroni
se ne ho basilico fresco in cima
al secondo posto :
pomodori tondi
http://www.zr-giardinaggio.it/immagini/pomodoro.jpg
sempre maturi
ma il top si ha con i VER Icuori di bue :)
solo che non ne trovo mai :(
http://seeds.thompson-morgan.com/pix/m/seeds/0/gww0434.jpg
felice_pago
il mio licopene e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
http://seeds.thompson-morgan.com/pix/m/seeds/0/gww0434.jpg
mi tocca concordare stanno un metro sopra gli altri.
mia madre ha appena piantato 10 piantine di cuori di bue, quest'estate 
mi ci stanco
L.

ma il top si ha con i VER Icuori di bue :)
quali sono i falsi cuore di bue ? quelli da gratin ?

prezzemolo olio evo
ho scelto di glissare sul prezzemolo messo all'inizio...
sull'opinabile sugo di pomodoro con prezzemolo
sull'eventuale abbianemtno prezzemolo + basilico
la mia glissatura non è indifferente :-D

 quali sono i falsi cuore di bue ? quelli da gratin ?
quelli diversi da quelli della foto,
ma comunque venduti come cuori di bue
felice_pago
i miei cenci sono indifferenti


 la mia glissatura non č indifferente :-D
avevo letto glassatura !
felice_pago
i miei gusti sono miei


 ho scelto di glissare sul prezzemolo messo all'inizio...
perchč? č solo un'altro variante.
fai un soffritto di aglio, lo fermi al momento critico con una fratta di 
prezzemolo tritata e poi vai di pomodoro
L.


Sgrunt!!!!
Se mi nasce con la voglia..... è colpa tua; ma alla prima occasione.....è 
mia!
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 prendete in considerazione anche i pomodorini per fare un sugo ?
intendendo sugo di pomodoro fresco, fatto al momento:
costoluto
marmanda
cuore 

 BRASATO ALLA CROATINA
Con che taglio di carne lo fai??
E la Croatina non è un vino troppo poco strutturato per la cottura del 
brasato?
Bye e grazie, Ludwig.

lud...@profservices.it
 disse:

fesa,arrosto della vena,noce, lavorati e puliti, sul vino da brasato 
recentemente si sono fatti millanta 3ad/post
p.s. scusa la sinteticità ma sono sempre di corsa e poi a quanto pare.....me 
la tiro! 

prezzemolo tritata e poi vai di pomodoro
se non fai bollire il sugo a lungo ed ovviamente senza farlo
soffriggere va bene... ma non so, gusto eprsonale, beninteso, ma il
prezzemolo nel sugo mi fa tanto: ho finito il basilico... non mi
funziona. Invece con il pesce in bianco il prezzemolo mi funziona
parecchio... ma nel pomodoro, boh..

 BRASATO ALLA CROATINA
che e'?
-- 
ciao
Vittorix

 che e'?
hai presente il brasato al barolo?
se si, pensalo alla croatina! 
http://www.regione.piemonte.it/agri/ita/piemontedoc/vino/vitigni/croatina.htm
salucapsy
p.s. mi son simpatici quelli che postano dal loro computer alla sera con 
educazione e voglia di scambiare opinioni, più di alcuni di quelli che alle 
17 spariscono (chissà perchè) e di giorno sono caustici e lidl-dipendenti!!! 
rotfl 

 caustici e lidl-dipendenti!!! rotfl
io posto di mattina o pomeriggio da Chicago, che in Italia e' pomeriggio o 
notte :-)
in questo momento sono le 10 di sera e ho l'acidita' post McDonalds (bleah)
-- 
ciao
Vittorix 

Ruggine ha scritto:

adesso, senza farci le pippe sul concetto di sugo, prova come ti dicevo: 
olio, aglio schiacciato a soffriggere, fratta di prezzemolo tritata, poi 
pomodoro a pezzi. dà soddisfazione.
se  hai degli ingredienti di prima qualità, freschissimi e maturati 
completamente al sole e non colti verdi e arrossati in camion (per me 
equivale a dire i cuori di bue che coltiva mia madre nell'orto) c'è 
un'altra variante semicruda che credo sia nota a questi schermi: 
pomodori, uno o due spicchi d'aglio e basilico nel bicchiere del mixer, 
trituramento fino a poltiglia, cottura brevissima di 4-5 minuti e poi 
matrimonio con la pasta cotta nel frattempo. il profumo è inarrivabile.
altra variante se hai dei pomodorini o datterini come sopra: tagli i 
pomodorini, li adagi in una pirofila con  aglio e abbondante oevo, li 
fai appassire in forno fin che la pasta cuoce, poi scoli la pasta e li 
riunisci con strappi di basilico fresco.
anche questa credo sia una variante nota.
L.

vitt...@gmail.com
 disse:

caspita! ma non puoi farne a meno?? (del Mc) 

 rotfl
cazzo c'avrai da ridere lo sai solo tu :(
felice_pago
la mia indifferenza e' tale



evvia! volevo solo farti capire che la mia era una battuta non solo per te 
ma per tutti quelli che usano il pc dell'ufficio!
senza polemica né acidità, solo amichevole ironia. ;-) 

 senza polemica né acidità, solo amichevole ironia. ;-)
ma figurati !
fp


 insomma sono un dba pescatore !
ora questa me la spieghi!


 mo m'incuriosisci: dba pescatore = ? 


la rete mi serve :)
felice_pago
il mio db e indiferente


 ha
scritto:

parla con pietro :)
felice_pago
la mia rete e' indifferente


 parla con pietro :)
dba = db administrator, cioè Felice amministra database (oracle, diceva)
pesca dati in rete e ce li mette dentro, un po' come fanno quelli che 
copiano le immagini di altri siti per metterle sul proprio :oDD

 copiano le immagini di altri siti per metterle sul proprio :oDD
non proprio :)
e' che ho molti utenti e molti casini, oltre 50TB di dati in totale :)
e per risoverli mi devo collegare ai vari produttori
vuoi la oracle vuoi altri produttori di sw :)
anche se poi e' un po' una scusa :-P
felice_pago



il fatto č che se sei Pago del tuo lavoro,
il lavoro ti rende Felice!!
rotfl 

 rotfl
per ridere si fa lo smile -> :) oppure :-)
il rotfl e' per prendere per il culo :)
ma pietro che lo paghi a fare ?


 ma pietro che lo paghi a fare ?
tu sei un db admin, ragioni per compartimenti stagni


certo non per insegnarmi le faccine! per quello sono autodidatta, e si 
vede!! 

il rotfl e' per prendere per il culo :)
LOL
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Beh, se uno si rotola in terra per le risate, sarà pur vero che la 
risata è bella grossa!! ;-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


sei faccio una batuta,
te quoti ed hai diritto a rotolarti per le risate :)
ma se te prima scrivi rivolgendoti a me,
e poi da solo ti rotoli per le risate, cos'e' ?
fp


 e poi da solo ti rotoli per le risate, cos'e' ?
ma scusa che male c'è sfottere qualcuno con una bella risata?!


Allora io ho interpretato in questa maniera. Spesso non si ride 
solamente delle battute altrui, ma si ride contemporaneamente alle 
proprie e delle proprie. E, a mio parere, questo ha fatto capsy. se&o 



nulla !
era per puntualizzare :)
felice_pago
i miei punti sono neri


 caspita! ma non puoi farne a meno?? (del Mc)
certo che posso, ma una volta al mese mi devo fare male da MD
-- 
ciao
Vittorix 

 pomodori ?
All'inizio sbollentavo e pelavo circa 80%, lasciando dentro le pelli
del resto per convincere i clienti dell'autenticità e assenza di
concentrati o scatole. Dato il successo della cosa, aumentai la
proporzione fino a 100%. Guardando indietro non so più perché pelarli.
Perché passarli se una volta cotti si omogenizzano con due colpi di
cucchiaio?
Cuocerli: L'aglio ci va dentro intero, in camicia, e va tolto
immediatamente a fine cottura per non rovinare il sapore fresco. Olio:
aggiunto solo a freddo, nel piatto prima di mangiare. Erbetta: o fogli
interi di basilico, metà negli ultimi 5 minuti di cottura e metà a
cottura ultimata, oppure origano fresco bollito col sugo.

 solo che non ne trovo mai :(
http://seeds.thompson-morgan.com/pix/m/seeds/0/gww0434.jpg
Oei che bellezza!

cucchiaio?
allora sono io che ho sempre avuto sia in famiglia che come ospiti
persone che scartavano le pelli guardangomi come se fossi stata troppo
pigra per passarlo... avevo un amico oddio miglio il ragazzo di un
amica, sarebbe più corretto, che se nel sugo vedeva le pelli non lo
mangiava...da lì, visto che anni fa erano spesso ospiti da me, presi
l'abitudine di passare o pelare sempre i pomodori.....forse dovrei non
farlo più e vedere come va... c'' anche da dire che non è che lo
faccia coì spesso il sugo di pomodoro...

 mangiava...
Grazie per la risata.
Eh sì, mi sarebbe stato impossibile vendere sugo al naturale in
Italia.
Gli Americani in genere non sono cresciuti schifiltosi per il sugo,
con la mammina che li tirava via ogni pellicina ed ogni disomogeneità
(... riempiendo il piatto di conserva). Per loro il paragone è ben
peggiore: il concentrato puro, cattivo, con l'agliocipolla bruciato e
marcito dentro (più le polpettine surgelate) su pastaccia stracotta
della pizzeria italoamericana. Così fanno più attenzione al sapore che
a fissazioni edipiche.

 cottura ultimata, oppure origano fresco bollito col sugo.
  aglio lo metto quando faccio la seconda preparazione se mi va
origano se per  pizza mescolo il pomodoro olio basilico 
origano e sale se necessario lasio un 15 minuti mentre 
preparo la pizza poi lo spalmo sulla pizza dopo i primi 12 
minuti di cottura ¨ perché la pizza ha fatto una base di 
crosta sopra  ( a me piace alta un dito e spugnosa dentro )
e il pomodoro rammolisce questa crosta cotta
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

 a fissazioni edipiche.
  non partire lancia in resta
  hanno dei buonissimi ristoranti dappertutto man la  cucina 
tipica americana non é gran che
il resto é cajun cina thai  haway  messicana iraniana 
giapponese italiana etc etc
  ma mangiai al Buffalo bill rist a NY  molto chic c col 
servitore in livrea rossa  vicino ad ogni tavolo   i bbq 
ribs erano buoni
  per il resto magiavo o  steaCK & loaster o ribs  o cinese 
  o  avocado guacamole
  perché  non c'era nulla di mio gusto
  PERO FUORI CITTA.. NELLE ZONE turistiche ci sono buoni 
ristorantini  all'hard rock caffé bbq ribs baked beans pane 
di mais  guacamole :-D  non cambia molto


 pomodori ? 
passando???
nein! Nein! NEIN!!!
i cuori di bue li pelo perchè quelli dell'orto sono pomorodi "da uomini" 
:-), nel senso che sono strepitosi di gusto ma hanno una pelle che ci 
puoi rivestire l'altare del santissimo il giovedì santo, ma li lascio a 
pezzettoni, i cigliegini come ho detto li taglio a metà e prendo tutto
In generale:
per i miei gusti il sugo di pomodoro fresco ha senso solo se ci sento il 
gusto di pomdoro fresco, quindi sugo di pomodoro fresco => cottura 
praticamente inesistente (5minuti al massimo a fiamma alta per asciugare 
il più grosso, ma a volte raccolgo il liquido di troppo col cucchiaio 
per evitare di cuocere troppo)
Per i sughi a cottura più lunga uso la passata, fatta metà senza sale e 
metà con pochissimo sale e senza altro, fatta ovviamente con i cuori di 
bue del mio orto, mischiati con un po' di san marzano sempre del mio 
orto piantati apposta per la passata.

pezzettoni, i cigliegini come ho detto li taglio a metà e prendo tutto
c'e' un caso in cui però, passar il sugo, mi fa ottenere un risultato
per il quale, IMO ne vale la pena. Ossia quando facio il sugo
cipolla-pomodoro. 
Se faccio aglio-pomodoro (in genere in abbinata con alloro), allora
uso spelarli, altrimenti in quello con la cipolla no, perchè mi piace
di più passare il tutto, cipolla ad anelle non per forza tritata o
sottilissime e pomodori.
Concordo sui 5, o poco più minuti di cottura, non sono fiscalissima
perchè se il pomodoro è superlativo allora faccio un condimento di
pomdororo crudo, tip una emulsione con i pomodorini (buccia inclusa
ovvio, ma in quel caso pimerizzo con un poco i olio, tutto a crudo) o
crudaiola, lasciando macerare il tutto.
Sto tread di cose non nuove, mi ha comunque fatto scoprire che non
sono certo la maggioranza gli adepti del passaverdure...

 sono certo la maggioranza gli adepti del passaverdure...
Non discusso: la dimensione delle bucce. Se sono pezzettoni diventa
facilmente un problema. Io i pomodori li trito al coltello prima per
cui le pellicine sono sottili, non disturbano troppo.

mb ha scritto:

Dipende dallo spessore e consistenza delle bucce.
I pomodori che si comprano dalla grande ditribuzione sono normalmente 
con la buccia sottile, prova ne è che per palarli ci si mette più tempo 
perchè la buccia si rompe spesso, sono pomodori venuti su ad acqua (e 
altro...).
I pomodori dell'orto, venuti su ad acqua anche loro ma soprattutto a 
sole e letame, hanno la buccia molto più spessa, infatti per pelarli non 
fai fatica, praticamente riesci a pelarli tagliando la buccia in due 
soli settori. Per questi ultimi pomodori, se li tagli al coltello senza 
sbucciarli, ti rimangono le striscioline tutte in mezzo ai denti e a 
volte contro le gengive fanno pure male.

 volte contro le gengive fanno pure male.
Interessante. Si vede che li cresci te stesso, beato te.
L'osservazione interessante da parte mia è che ho cominciato con
lasciare dentro qualche strisciolina apposta come segno del "naturale-
no-lattine" e ho quasi subito dovuto lasciar dentro tutte le pelli, a
domanda generale!

 parecchio... ma nel pomodoro, boh..
mi č rimasto in canna un messaggio forse.
dicevo che una variante mia prediletta č il cuore di bue freschissimo e 
ben maturo magari da orto d casa passato al frullatore con l'aglio e poi 
bollito per pochi minuti con foglie di basilico.
oppure appassimento in forno di pomodorini, di qualitŕ come sopra, in 
una pirofila con buona dose di oevo.
sono due varianti di sugo, per la seconda meglio dire variante di pasta 
al pomodoro
L.

 volte contro le gengive fanno pure male.
ma li coltivi a chernobyl?

Loup G. ha scritto:

no, perché?

Mardot_pll ha scritto:

perchè i pomodori del mio orto (i.e. dell'orto materno), cresciuti a 
sole e compost fatto dalla medesima materna tutto sono tranne che filo 
interdentale.
L.

 interdentale.
la buccia del pomodoro dipende da tanti fattori (i miei):
  - il tipo di pomodoro (cuore di bue)
  - il letame che gli dai (bovino puro)
  - quanto li annaffi (2/3 volte settimana)
  - il clima giorno/notte in cui vive (alta langa confine liguria)
PS
non vorrei essere stato frainteso, la buccia spessa non la reputo un 
difetto, ma una caratteristica

 difetto, ma una caratteristica
ok, vero che la buccia viene più spessa ma non con gli effetti 
indesiderati che tu citi. parliamo sempre di cuore di bue. forse sei 
sensibbole
L.

 L.
  scusa sai
  hai pomodori biologici  fatti in casa con pelle d'elefante 
  .. chette frega !  ti pulisce gli intestini ...   é 
ballast !!!!
é sana piena di vitamine  non piena di pesticidi ma di che 
ti lamenti
-- 
