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Titolo: Nel we  ho rifatto l'ossobuco col risotto

un po' più maniacale del solito, preparazione un po' lunga. l'ho prenotato raccomandandomi fosse pieno di midollo e mi hanno accontentato
sabato messo da parte il midollo, rosolati in olio+burro, gli ossi infarinati, tolti, buttato dentro carote e cipolle Roscoff affettati grossolanamente, rosolato anche loro , ri aggiunti gli ossi, deglassato con moscato, messo da parte una volta sfumato l'alcool
nel frattempo ho preparato un brodo con del magro di manzo
a sera messo in SC gli ossi con le verdurine, coperto di brodo e lasciato cuocere 8 ore circa
domenica a pranzo preparato risotto giallo tradizionale con base di cipolla e midollo sminuzzato, ultima mestolata di brodo con lo zafferano
frullata parte delle verdurine coi succhi della cottura, servito nel piatto il risotto con accanto gli ossi coperti di salsa ruffianissima e gremolada appena fatta
ovviamente preparati così, gli ossi si affettano con la forchetta. molto buono
 
col bollito stamani ho preparato delle polpette che ho congelato sotto vuoto...

 ovviamente preparati così, gli ossi si affettano con la forchetta. molto buono
 
 
e non ci posti manco una foto?
 

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che ti pare? 
https://imgur.com/a/hGRPvV1
 

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non è sfocata
ritenti, buon'uomo
 
Paolo

 che ti pare? 
https://imgur.com/a/hGRPvV1
 
 
 
mi sembra veramente TAAAAAANTISSIMA roba..... chapeau me lo sbaferei 
molto volentieri.
 

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l'ha fatta mia moglie, non ne sbaglia una
io sono un capsy invece

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oltretutto sono ossi di chianina allevata nei castagneti zona Pavana credo, già mi pare avevo spammato...

Il 14/02/2023 16:20, Er Capoccetta ha scritto:
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com'è scuro!! vino rosso?
 
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le mie ricette: 
https://tinyurl.com/44a2pywx
 
 

 -- 
ho usato del moscato, colore del vinsanto più o meno
comunque la ciccia degli ossi era scuretta di suo, gli ossi della gdo hanno un viso molto più pallido

Il 14/02/2023 16:20, Er Capoccetta ha scritto:
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Senza offesa ne polemica: il risotto non è un po' "troppo", come dire, 
morbido?
 
Gi

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mi sorge un dubbio:
non era vitello...!
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è un po' soggettivo, diciamo che a me piace che il risotto, una volta mestolato nel piatto piano, si vada a stendere sul piatto stesso picchiettandolo da sotto, ecco questo era così. si mangiava bene con la forchetta

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era vitellone ma è diventato vitello stando 8 ore in sc lol!

 è un po' soggettivo, diciamo che a me piace che il risotto, una volta mestolato nel piatto piano, si vada a stendere sul piatto stesso picchiettandolo da sotto, ecco questo era così. si mangiava bene con la forchetta
 
Anche a me piace quando agitando il piatto riesce a spantegarsi senza 
problemi.
Boh, forse è effetto fotografico ma a me sembra di vedere un po' troppo 
liquido sparso.
Ma come dici, tutto è soggettivo, giustamente
Gi

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ai ai ai orrore!!


Il 14/02/2023 16:20, Er Capoccetta ha scritto:
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Bel piatto...... brodoso....
Ma hai fatto anche il riso nella SC?
 
:-D
:-)
 
 
 
-- 
 
Renato
 


Anche a me piace così, altrimenti mi fa troppo "mappazza".
Moscato a parte (io avrei usato un buon bianco secco, che "pulisse" un po' il sapore) hai fatto una bella lavorata:-)
Bravo.
 
DDV


sei te brodoso lol: la prossima volta faccio il video con mantecatura, impiattamento, picchiettamento e inforchettatura
a te come piace il risotto? della consistenza della malta da costruzione? :)


questa accoppiata ruffiana ossobuco-vinsanto l'ho rubata in ristorante in zona Pacciani e lo faccio quasi sempre così. ottimo anche col bianco comunque secco

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troppo liquido

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no, serviva solo un 2% in meno di "liquido"


1.2% in meno

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Hahahaha..... Er Capocetta permaloso mi mancava.....
:-)
Besos
 
 
-- 
 
Renato
 

 
no, ha ragione lui: il risotto giallo è "all'onda", secondo i sacri canoni.
   siamo noi forestieri che siamo abituati a tenerlo più "asciutto", più 
compatto.  Io sono il primo: quando faccio il risotto lo compongo con il 
coppapasta, e rimane ben fermo, cosa che un regolamentare risotto alla 
milanese NON deve fare.
 
Paolo
 

 a te come piace il risotto? della consistenza della malta da costruzione? :)
 
come ho detto sopra, sei nel giusto (unica cosa che non possiamo valutare è 
il punto di cottura, ma la prossima volta ci dirai in tempo l'orario per la 
prova d'assaggio).
   Quello è il risotto all'onda, da tradizione meneghina.
   Questi sono forestieri, che vorrebbero insegnare come si fa un risotto! 
Si diceva una volta "vuoi portar vasi a Samo?"
 
gh
 
Paolo

 
 
Fermo restando che la padrona continua a propormelo morbido ma tendente 
all'asciutto, a me piace "all'onda", cioè molto morbido, ma non con le 
conseguenze di uno tsunami.
La foto mostra liquido in superfice, deve essere all'onda non una risaia.
Gi
 


permaloso mai!


Certo certo, dicon tutti cosi'.... Dopo.
:-)
 
 
-- 
 
Renato
 

 da parte il midollo,
 
P L O N K ! ! !

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E' andato tutto nel risotto! pensavi l'avessi dato ai gattini??

 E' andato tutto nel risotto! pensavi l'avessi dato ai gattini??
 
Ma nel risotto non deve andarci quello dell'osso buco. Quello te lo 
devi mangiare tu con il resto della bistecca (è la parte migliore, tra 
l'altro, l'unica cosa ad avere un senso per cucinare un pezzo di carne 
che, altrimenti, sarebbe uno "scarto").
Nel risotto devi mettere ALTRO midollo.
 
:-@ :-@

:|


infatti!!



normalmente prendo 3 ossi: un midollo va nel risotto e gli altri restano al loro posto e vengono lasciati per ultimi
a questo giro ne ho presi solo 2 e volevo un risotto super-midolloso: li ho subito triturati
e comunque la ciccia di VITELLONE forgiato dalla vita brada era saporitissima ma tenerissima grazie alla cottura lunga