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Titolo: Trovati i Porcini

Ieri trovati porcini e cocchi.
Ieri sera pappardelle, bianche, senza pomodoro, solo porcini.
Domattina si torna nel bosco!!
A parte fritti, trifolati, e sugo, altri consigli?
 
Sui cocchi non servono, li faccio sempre e solo crudi, con limone e
parmigiano a lunga stagionatura in scaglie finissime.
 
 
 
 

 
Tagliati per il longitudinale a fette spesse 7-8 mm, un filo d'olio, timo (o meglio nepitella), pochissimo pomodoro dadolato, sale, pepe, in forno caldissimo  per pochi minuti(è la tagliata di porcini del ristorante Fagiolino a Cutigliano, praticamente il tempio dei funghi).

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cocchi?? sei all'isola dei famosi??
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Ieri sera pappardelle, bianche, senza pomodoro, solo porcini.
 
Per me è una ricetta stregata: ottengo sempre un sugo troppo asciutto, 
con poca "cremina". La cremina si sa che se si vuole barare si usa la 
panna o il burro. Il burro comunque dà un aspetto unto e lucido, non 
certo cremoso. La cremina quindi non è altro che acqua di cottura (quindi 
acqua più amido), lievemente gelatificata. Una volta ho pure provato ad 
aggiungere un cucchiaino di frumina al sugo (la frumina è amido di 
frumento): il risultato è stato molto buono ma sbagliaia le dosi 
dell'acqua. Per farla breve, metto sempre troppa poca acqua di cottura 
nel sugo. 


 
amanita cesarea? cioe' ovoli?
 
--
FabMind

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Guarda che il problema non è quanta acqua di cottura metti nel sugo... 
ma quanto scoli la pasta.
Non ti sto prendendo in giro ;)
 
Conservati una tazza di acqua di cottura quando scoli la pasta, oppure 
invece di scolarla, togli la pasta dalla pentola con le apposite pinze.
 
Per farla breve, unisci la pasta al sugo e, successivamente, regola 
l'umidità.
 
 
 

 A parte fritti, trifolati, e sugo, altri consigli?
 
 
Spedirli a me :-D
 
E' passato un periodo che c'era la moda di metterli in griglia sulla 
bistecca ....ma a me ï¿œ sempre parsa una gran stronzata, sono due piatti 
giï¿œ molto buoni di suo non hanno bisogno di fusion ...e in ogni caso il 
porcino in griglia non brilla, decisamente meglio negli altri modi.

 :-?
 
E' un modo toscano per chiamare l'amanita cesarea, piu' conoscita come 
"ovolo".
Sia "ovolo" sia "cocco" derivano dalla forma giovanile del fungo che 
assomiglia ad un uovo, infatti in Toscana l'uovo viene chiamato anche 
"cocco".
 
Cordialita'
Liberty Kid
 
 

 cosa essere 'cocchi'?
 
Amanita cesarea! 
 
 


fa il paio con le "cocone"!!!
grazie LK :)
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 grazie LK :)
 
Gi�, capito adesso perch� � sempre meglio chiamare i funghi con il loro nome 
scientifico?
Ciao vecio :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
be ma credo che ovoli, mazza da tamburo, porcini, ecc, siano universali!!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


ah volevi dire cocone, coccomelle, anveriou, ecc... ;-)
 
-- 
Mardot

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ecco, bravo, mai sentiti!!  :(
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ecco, bravo, mai sentiti!!  :(
 
cocone => Amanita caesarea
coccomelle => Macrolepiota procera
anveriou (in piemontese) => Boletus edulis
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio
news:506e82df$0$17946$4faf...@reader1.news.tin.it...

Senza parmigiano soffrono di angoscia da separazione, vero? Giï¿½. figurati, 
poi con solo olio, sale e pepe sono troppo fungosi... :-) 
 


come ti quoto!!
 
-- 
taleban_capsy
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