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Titolo: Help, grazie!

Ciao, 
riprovo a scrivere (non ho visto risposte al mio appello...), e incrocio le dita!
Vi seguo con curiosita` e simpatia, e ho sperimentato con successo alcune vostre
ricette (un grosso grazie a Rosebud per la magnifica [slurp] ricetta
della bavarese di fragole).
Ho provato la scorsa settimana a fare il latte alla portoghese, nel modo seguente:
1 litro di latte bollito per circa
un'ora con 70 gr di zucchero, e una bustina di vanillina, messa per 15
minuti a insaporire il latte, versato poi su 5 tuorli d'uovo, sbattere, versare
in contenitore con caramello sul fondo, e cuocere a bagnomaria sulla fiamma 
fino a che uno
stecchino al centro non ne esce pulito.
Ho cotto per 3 ore e dopo non era ancora pronto. Ho spento e ho sperato
nell'effetto frigo (inutilmente). 
Dove ho sbagliato? Quanto tempo ci vuole a cuocere questo dolce? (magari 6
 ore ma non essendo indicato nella ricetta, ho rinunciat0). quale ricetta posso
usare? (VAda anche per i consigli del crem caramel in scatola...)
Grazie e ciao 
			loredana

..Dove ho sbagliato? 
Cosa non farei per un complimento!
Purtroppo pero' il latte alla portoghese non l'ho mai fatto. L'ho
pero' mangiato a sbafo e quindi non so il tempo di cottura, ma credo
che la proporzione latte/zucchero-uova fosse diversa.
Io lo ricordo molto dolce e 'uovoso', una vera bomba. 
Direi che come minimo dovresti raddoppiare la dose di zucchero e
fors'anche aggiungere 1 uovo. 
Ovviamente se il tuo fisico ti permette un'overdose del genere,
perche' non vorrei mai averti sulla coscienza.
Se vuoi, cmq, qui nel ng una piccola task force di assaggiatori la
puoi sempre reclutare. E si sa, assaggia oggi, pilucca domani, prima o
poi il lattino santo viene buono..
ciao
Rosebud
______________________________________________________
"In the midst of winter, I suddenly found inside me an invincible
summer" 


se non erro stramba badiale (strambaaaa, dove sei ?) posto' molto
tempo una ricetta del genere.
dovrei averla in memoria in istituto, se fosse cosi' ti prometto che
domani te la posto.
prova la panna cotta, senno' :))

 riprovo a scrivere (non ho visto risposte al mio appello...), e incrocio
le dita!
come promesso ecco qui la ricetta della crema catalana di stramba:
non so se e' come il latte portoghese ma a naso direi di si.
Chiedendo umilmente il permesso alla sublime scienza degli eccelsi
maestri Gatti e Sassaroli, ardisco di presentare di seguito la ricetta
della crema catalana come la faccio io, dopo aver lungamente studiato in
loco (facecnda mica da ridere: sono ingrassato sette chili) e
altrettanto lungamente sperimentato e affinato la ricetta descritta da
M. V. M. nel mai abbastanza lodato "La cocina catalana" (vedi Faq, alla
voce "testi sacri"):
Per sei persone: 1 litro di latte, 6 tuorli d'uovo, 200 grammi di
zucchero (piu' quello necessario alla copertura), 50 grammi di maizena,
la buccia (intera) di un limone, una stecca di cannella, 6 violette
candite (opzionali).
Si mette sul fuoco il latte con la buccia del limone e la steca di
cannella. Quando arriva quasi a ebollizione, lo si cola in una terrina e
lo si lascia raffreeddare, mescolando di tanto in tanto per evitare
l'affioramento della panna. In un'altra terrina si montano i tuorli con
lo zucchero.
Quando il latte e' freddo, si mette quasi tutto in una casseruola (non
d'acciaio a doppio fondo, come chiarito in questi giorni in apposito
filone), tenendone da parte una tazzina nella quale si scioglie la
maizena. Si versa nella casseruola i tuorli montati con lo zucchero, si
mette a fuoco bassissimo e si mescola in continuazione (nello stesso
senso o no? Boh, io non ho mai osato il "contromano"). Appena la crema
comincia ad addensare un pochino, si aggiunge la tazzina di latte con
maizena versando a filo senza smeyttere di mescolare. Si continua poi a
mescolare (ci vuole almeno un quarto d'ora) senza far mai giungere a
bollore fino a quando la crema, da bianca che era, diventa gialla e
densa.
A questo punto la crema e' pronta. Si versa in coppette individuali
(ideali quelle di coccio sapgnole, basse e larghe), si pareggia e si
lascia raffreddare. Una volta fredde, si mettono in frigo qualche ora.
Per completare l'opera, bisognerebbe guarnire con zucchero bruciato con
un apposito attrezzo, il "ferro per cremar", in pratica un disco di
ghisa con un luuungo manico che si fa arroventare sul fuoco per una
mezz'ora. Si procede cosi': una volta ben arroventato il ferro, si
cosparge sulla crema uno straterello sottile di zucchero, ci si appoggia
sopra delicatamente il ferro: ne soritra' una gran nuvola di fumo, e il
risultato sara' un disco di zucchero bruciato e tiepido che contarsta
con il freddo della crema. A conclusione del tutto, appoggio al centro
del disco una violetta candita (quando le ho), che conferisce un
delicato tocco profumato (ma non di sapone, Flavia).
Nota: l'Institut Catala' del Vi consiglia, a dispetto del proprio nome,
di accompagnare la crema catalana solo con acqua.
Pietro
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

tempo una ricetta del genere.
Anf, anf... un momento, sono appena ridisceso dalla montagna (vedi
apposita relazione).
Comunque, sorry, la mia era la ricetta della crema catalana. Ricordo
pero' che qualche mese fa (quando? Boh) qualcuno (chi? Boh. Forse
Matteo. Ah, l'lAlzheimer!) aveva postato proprio la ricetta del latte
alla portoghese. Mi pare che tutto fosse partito dal baccala' alla
portoghese, o qualcosa di simile.
Non so quanto aiuti...
Pietro

 alla portoghese. 
A dire il vero era riso al latte (potrebbe essere una soluzione per il
parboiled di Laura). Il latte alla portoghese non lo conosco, chiedero' a
mia madre.. se esiste, la ricetta e' senz'altro nel suo ricettario
matteo

 chi e' Nadia
Se vi collegate mi farebbe 
piacere una mail di commento
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