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Titolo: la vera "busecca"

Vi dò la ricetta della vera "busecca"
lombarda.
La vera "Busecca" deve essere composta
da quattro tipi di trippa: la cuffia, la chiappa,
il fotolo, e infine la ricciolotta detta anche "francese"
(ad ognuno di questi nomi corrisponde uno degli stomaci dei bovini);
e nonostante l'aspetto corposo deve considerarsi una preparazione
in brodo. Insieme al risotto, al minestrone, agli umidi, è uno dei
capisaldi della tradizione gastronomica milanese.
Trippa mista di vitello (ricciolotta, chiappa, cuffia, foiolo) kg 1,500
grana padano g 200,
grasso di prosciutto g 50,
lardo g 50,
6 foglie di salvia,
1 cipolla, 1 carota, una costa di sedano,
pane da affettare, sale e pepe.
Acquistare la trippa già pulita e precotta, lavarla accuratamente
poi tagliarla a listarelle.
Tritare il grasso di prosciutto e il lardo e farli fondere a fuoco
lentissimo.
Unire la cipolla affettata e farla stufare senza rosolare, aggiungere
la trippa, farla insaporire, e completare con le verdure tagliate a pezzi
e la salvia. Far cuocere per una decina di minuti poi coprire con acqua,
volendo anche con brodo che renderà la preparazione più gustosa.
Coprire e portare a cottura mescolando di tanto in tanto rabboccando
il liquido se dovesse asciugarsi troppo.
Il fuoco dovrà essere sempre al minimo.
Preparare le fondine mettendo sul fondo le fette di pane, il grana
grattugiato e una macinata di pepe, scodellare la trippa e servirla
caldissima.
Saluti e ciao da un milanese DOC. Sappiatemi dire se è buona. ciao George

 lombarda.
Parliamone :-)  per me la trippa milanese  *classica* č un umido coi fagioli
di spagna, la versione in brodo a casa mia (saremo milanesi degeneri?) non
l'ho proprio vista mai... o meglio mi risulta  essere una preparazione in
uso nel  Cremasco o giů di lě...tu ne sai di piů? :-)
ciao, e benvenuto
Bruna
ICQ 48577068

 il fotolo, e infine la ricciolotta detta anche "francese"
c'è anche la busecca matta, in cui si sostituisce la trippa con frittatine
basse tagliate a listarelle, tipico piatto di magro.
luigigg

basse tagliate a listarelle, tipico piatto di magro.
la finta trippa! buona ;-)))))
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Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

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sottoscrivo e confermo la trippa senza fagioli di spagna non e' trippa
- inoltre mi lascia perplessa la salvia... mai messa...
da un'altra milanese doc - riparliamone !
ciao da adriana 
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 \(@)
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festina lente= affrettati lentamente!

la finta trippa! buona ;-)))))
Ma le frittatine, come le acconci? mentuccia e maggiorana?
Ed il sugo d'umido? con o senza rosmarino ed alloro?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

Ed il sugo d'umido? con o senza rosmarino ed alloro?
le uova in trippa le abbiamo sempre fatte cosi:
sbatto le uova con sale, pepe e prezzemolo
il condimento con salsa di pomodoro, e menta
e poi in forno...
la busecca matta è un po' diversa.... o sbaglio?
ci sta pure cipolla, pancetta... salvia...
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da un'altra milanese doc - riparliamone !
e le verdure? quelle, per 1,5 kg di trippa sono buone solo per il soffritto, ma
poi, a 3/4 di cottura io ce ne metto almeno il triplo
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ciao
massimo