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Titolo: Re: Crema Pasticcera.

 Grazie.
Fatta giusto giusto ieri per le prove generali del battesimo.
Conta così:
50 gr di tuorli (2-3 uova), 70 gr di zucchero, 25 gr di farina, 250 cc
di latte.
Comanda l'uovo, quindi se hai più o meno di 50 gr riproporziona gli
altri ingredienti.
(io per esempio avevo 60gr di tuorli, da cui 84 gr di zucchero, 30 gr.
di farina, 300 cc. di latte.)
Metti ad ammorbidire il burro e mischialo con lo zucchero, quando è
diventato cremoso ed ha preso lo zucchero, piano piano setacciagli sta
cucchiaiata di farina.
Nel frattempo il latte lo hai messo a bollire con scorza di limone
(togli la parte bianca eventuale che dovesse essere rimasta attaccata
alla scorza).
Quando nella ciotola il composto è amalgamato ed il latte è bollito
dall'altra parte, unisci il latte al composto, molto piano,
facendoglielo prendere per bene. Quando hai unito tutto rimetti al
fuoco sempre molto dolce, porta di nuovo a leggerissima bollitura (ma
anche no) e continua a girare. Smetti di girare e spegni tutto quando
ti è diventata della consistenza voluta (se il fuoco è proprio molto
dolce, ti ci vuole un po'.)
Con queste dosi mi esce uno dei tre strati di una torta da 24 cm di
diametro.
ale

 ale
dimenticavo, pentolino di alluminio, sia per la crema, sia per altri
lavoretti dolciari (es. fondere il cioccolato per la crema di
copertura).
ale

 Metti ad ammorbidire il burro
???????? mo 'nda 'ndo zompa er buro? 'Naa crema pasticcera????? Er
Buro? Ma stai sicuro?


 Grazie.
la chantilly in Francia è la panna montata zuccherata in Italia può
essere anche una mistura di crema pasticcera e panna montata

 Buro? Ma stai sicuro?
No, stò rincoglionito, tant'è che non l'ho citato negli ingredienti ma
nella preparazione.
niente burro, la frase sopra era da leggersi:
Mischia i tuorli con lo zucchero, quando è
diventato cremoso ed ha preso lo zucchero, piano piano setacciagli sta
cucchiaiata di farina.
argh, mi stavo a confondere con la crema di copertura, lol.
ale

 Grazie.
esiste in rete un meraviglioso video di Luca Montersino (credo una puntata 
di gambero rosso channel), che mostra passopasso la preparazione della crema 
pasticcera.
l'illuminazione fondamentale, posto che le dosi di rosso e di zucchero sono 
variabili tra un minimo e un massimo, e' sulla parte tecnica, ovvero  "come 
faccio a non fare impazzire la crema e a non farla attaccare"
   Ebbene, in quel video mostra molto bene il trucco.  i tuorli lavorati con 
lo zucchero e amalgamati con la sua dose di farina, vengono buttati nella 
pentola dove il latte e' caldo, e a fuoco medio rapidamente riprende il bollore
   Orbene, questa modalita' permette, con due-minuti-due di frusta, di 
ottenere una perfetta crema pasticcera, addensata ma non attaccata al fondo. 
cremosa e non a rischio di impazzimento.
niente piu' quarti d'ora passati a menare la paletta sul fondo, alzando e 
abbassando il fuoco
"perche' non si addensa"
"perche' si sta attaccando"
"perche' se bolle rischia di stracciarsi"
e piccipi', e piccipo'
   Davvero un barbatrucco incredibile.
Paolo

    Davvero un barbatrucco incredibile.
Interessante.
Io avevo letto di tenere da parte 1 bicchiere di latte (temperatura
ambiente) per mischiarlo al composto, ma me ne sono scordato e quindi
ci ho ficcato direttamente il pentolino di latte bollente nel
composto, e mentre lo facevo avevo il terrore di far "cuocere" in
maniera anomala le uova (hanno immediatamente iniziato a sprigionare
il "profumo" classico della crema).
Però è venuta bene.
Prossima volta provo come hai descritto.
ale

 ambiente) per mischiarlo al composto, ma me ne sono scordato e quindi
questo serve le prime volte per "regolare" la consistenza della crema. una 
volta che hai trovato le tue dosi (uova-zucchero-farina per mezzo litro di 
latte, diciamo) non ne avrai bisogno.  sara' perfetta, e soprattutto 
infinitamente piu' rapida.
   da non dimenticare, naturalmente, dopo avere finito la preparazione, la 
su copertura e il passaggio in frigo per una rapido raffreddamento.
Paolo

 essere anche una mistura di crema pasticcera e panna montata
nell'ultimo caso, la mistura, in pasticceria la chiamano semplicemente 
crema-chantilly
-- 
Mardot

 Davvero un barbatrucco incredibile.
Premessa: io per i dolci sono davvero negato
Nonostante ciň non capisco una cosa: perché la mia crema pasticcera, 
anche nei casi in cui mi viene buonissima di gusto, quando si raffredda 
mi fa sempre la "pelle", mentre quella di mia madre rimane sempre 
cremosa al punto che anche da fredda se la pesco con un dito non 
si....... "strappa"?
Spero di essermi capitospiegatodescritto...
-- 
Mardot


le istruzioni per il raffreddamento, infatti, comprendono proprio l'aspetto 
"non creare la _tela_ sulla superficie".  e si va dal cospargere di zucchero 
la pentola, alla stesura del foglio trasparente domopak.  e' un fenomeno 
derivante dal contatto con l'aria.  probabilmente dopo al cottura conservate 
e raffreddate la crema in modo differente
Paolo

 si....... "strappa"?
Io ho letto (e messo in pratica, e *a me* ha funzionato):
1) coprire con pellicola la crema
2) raffreddamento rapido (passaggio prima con pentolino in acqua
corrente e poi frigo).
In ogni caso, se anche ti fa la "pelle", una bella rimestata e
sparisce (e non si riforma).
ale


1) appena hai finito di cuocere la crema, la devi stendere in una
superficie ampia e non calda. Cioe', se l'hai cotta in un pentolino,
la travasi in una placca da forno o altra pentola/padella bella larga.
Devi fare uno strato sottile per raffreddarla uniformemente.
2) stendi sopra la crema, proprio a contatto della stessa, della
normale pellicola da cucina.
Tutti gli altri trucchi (ad es.: cospargere di zucchero) lasciali
perdere. Pivello.

 Pivello.
Gią tornato indietro!?
-- 
Mardot

 sparisce (e non si riforma).
mmmmm, mi sembra che rimestando la mia che ha fatto la pelle il tutto 
rimanga un po' "impazzito", magari � effetto ottico eh, boh, te l'ho 
detto con i dolci non ci vado molto d'accordo...
-- 
Mardot

 detto con i dolci non ci vado molto d'accordo...
Nel caso, io rimescolo a tiepido facendo attenzione a rimescolare per
bene e non lasciare grumi, poi, essendosi già ampiamente raffreddata,
non mi riforma più la pelle.
Motivazioni? bho? non ne ho la minima idea, però accade così.
ale

 copertura).
OMG! RAME per la crema RAME!!!
--
Ciao, Bruna

 Spero di essermi capitospiegatodescritto...
perchč non la rughi mentre raffredda? :-)
--
Ciao, Bruna

 riprende il bollore
casomai il contrario
--
Ciao, Bruna

 essere anche una mistura di crema pasticcera e panna montata
non puň: E'
--
Ciao, Bruna

 OMG! RAME per la crema RAME!!!
E io non ce l'ho il pentolino di rame, ma quello di alluminio non mi
ha mai (mai) tradito.
ale

 perchè non la rughi mentre raffredda? :-)
che minch.. oops cavolo devo fare??? :-)
-- 
Mardot

 casomai il contrario
Ehy mettetevi d'accordo che io devo sperimentare di nuovo domani :-)
Come detto da Bruna è esattamente quello che ho fatto anche se, come
premesso, pensavo di star facendo una cazzata.
ale


Da dove?


mmmhhh...  mi permetto di confermare.  e l'ho provato sia con la dose 
mezzolitro che con la dose da litro:
- latte ben caldo, al limite del bollore (tolta la "tela" superiore).  a suo 
piacimento, e' aromatizzato di vaniglia
- versamento della massa suddetta nel latte
- alzare fuoco, e come sui bordi il latte comincia ad alzzare, girare 
rapidamente con frusta
- seguitare per i suoi 30"-2' (a seconda della quantita')
- levare e passare la pentola nel lavello dell'acqua fredda.
funziona, davvero
Paolo

 Buro? Ma stai sicuro?
bello che tu ti stupisca del burro in questa preparazione!!! :') :') 
:') :') :/
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

 :') :') :/
Bhè tu ci pucci solo i biscottini nella crema pasticcera?
Metti che uno ci voglia pucciare due alette di pollo avanzate.
(si fa per scherzà, eh)
ale

 dolci non ci vado molto d'accordo...
ma la consistenza della tua cream fredda  è coem quella di tua madre?
perchè da quel ceh dici penso tu la faccia un po' più soda...o sbaglio?
Bacio
cai
-- 
Cai
(Pisa)

 ale
ahhhhhhhhh il famoso pollo alla crema!!!
:oÞ :/


 Mardot
forse perchè tua madre fa un crema inglese e non una pasticcera?

 cremosa e non a rischio di impazzimento.
ma davvero a voi impazzisce la crema pasticcera????
al massimo a me fa grumi (ceh si sciolgono con unafrusta e un po' di 
polso) ma quella che è a rischio impazzimento è solo quella inglese !!!


 polso) ma quella che è a rischio impazzimento è solo quella inglese !!!
con la tecnica che ho indicato e che impiego per la crema, i grumi diventano 
impossibili. la farina e' bene miscelata nelle uova sbattute, e quando la 
versi non c'e' nessun punticino "aggregante" che puo' gelatinizzare e fare i 
grumi
ma appunto, e' attenzione, esperienza, e curiosita' per capire cosa succede 
in cio' che prepari.
Paolo

 in cio' che prepari.
ok significherà che ho trovato il miolimbo!!



exactly!
-- 
Mardot

 Da dove?
da fare in culo... :-DDDDD
ps
e non incazzarti, please ;-)
-- 
Mardot

 exactly!
aspe chiariamo
...exactly uguale a quella di tua mamma o
exactly che ho ragione nel mio dubbio?
kk
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

 forse perchč tua madre fa un crema inglese e non una pasticcera?
boh! a me sembra una pasticcera guardando il procedimento, ma non ho mai 
visto fare una crema inglese dal vivo... what's the difference?
-- 
Mardot

 exactly che ho ragione nel mio dubbio?
hai ragione nel tuo dubbio!
-- 
Mardot

 visto fare una crema inglese dal vivo... what's the difference?
in quella inglese non c'è farina!


 hai ragione nel tuo dubbio!
allora è per quello che pur rimestandola la pellicina rimane visibile e 
la crema sembra cellulite!!!
:') :') :') :')
lasiala un po' più morbida prima di toglierla dal fuoco ( o se 
preferisci aggiungi un po' di latte alla dose)



ma figurati, ma che scherzi? Porca di quella eva tr...


lo farò, kisses!
-- 
Mardot

 ma figurati, ma che scherzi? Porca di quella eva tr...
;-)
-- 
Mardot

 in quella inglese non c'ï¿œ farina!
allora ï¿œ pasticcera!
-- 
Mardot

 funziona, davvero
non ne dubito, ma mi sfugge la ratio: io sbattacchio i miei bei tuorli con 
lo zucchero e l'addensante (maizena per me, grazie!) in una balla 
bastardella (niente fondi dove possa attaccare) dall'altra parte ho il mio 
latte caldo calduccio, giŕ aromatizzato , a che pro mettere una massa nel 
liquido , quando posso mettere il liquido nella massa? (che poi cosě č molto 
piů facile a stemperare) .. poi nuovamente sul fuoco.. paro paro da come te 
descritto :-)
Ah e fidati con codesto barbaro procedimento fatto non da 1/2 o un litro, ma 
viste le esigenze ai tempi dai tre litri in su :-) (che d'estate ti facevi 
muscoletti e sauna aggratis) :-P
--
Ciao, Bruna

 ha mai (mai) tradito.
vabbè, ma fatti un regalo: compratelo in rame :-)
--
Ciao, Bruna

 visto fare una crema inglese dal vivo... what's the difference?
niente farina nell'inglese e cottura al rosa :-)
--
Ciao, Bruna

 polso) ma quella che č a rischio impazzimento č solo quella inglese !!!
ma nemmeno quella :-)
--
Ciao, Bruna

 che minch.. oops cavolo devo fare??? :-)
RUGARLA! (leggasi girarla!)
:-P
--
Ciao, Bruna

 premesso, pensavo di star facendo una cazzata.
IMO sei salvo sempre fatto latte nella massa :-)
--
Ciao, Bruna

 ma nemmeno quella :-)
ho detto a rischio (per via della cottura dell'uovo tipo frittatina 
dolce)....


Dopo lunga meditazione, Mardot! lasciò scritto per i posteri:

 > exactly!
beh io la faccio ( a seconda dell'uso) solida sino a che il cucchiaio sta in 
piedi.. niente pelliciattole se la remeni :-P
--
Ciao, Bruna 

 (maizena per me, grazie!)
Cosa cambia (nella crema) rispetto alla farina, che di maizena ne ho
sempre a casa a causa produzione alfajores?
ale

 piedi.. niente pelliciattole se la remeni :-P
sì ma lui dice che rimestat agli rimane meno fluida....e infatti è così 
, se la crema a dura rimane....poco liscia (ma non con grumi)



da un lato c'e' chi dice che (in caso di conservazione per piu' giorni) la 
maizena sarebbe addirittura piu' stabile della farina
   parti da una semplice sostituzione 1:1, poi valuterai se la quantita' e' 
da aumentare o diminuire.
   al differenza fisica e' nella temperatura di gelificazione delle due. 
credo che la maizena lavori a temperatura piu' bassa rispetto alal farina.
ma sono sciocchezze, al ns. livello.  nel senso che e' meglio provare e 
testare, piuttosto che partire con una soluzioen gia' fatta; questa e' una 
cosa che lasciamo ai cuochi professionisti, che hanno metodologie standard e 
capacita' ampiamente affinate.
   per la crema di casa, una volta seguita una ricetta, vale il principio: 
la assaggio e decido
troppo dolce?  la volta dopo diminuisco un cucchiaio di zucchero
troppo liquida?  volta dopo aumento 10 gr di farina/maiena
si e' attaccato al fondo? volta dopo cambio tegame
e cosi' via
Paolo

Dopo lunga meditazione, as! lasciň scritto per i posteri:
 >> (maizena per me, grazie!)
 > Cosa cambia (nella crema) rispetto alla farina, che di maizena ne ho
 > sempre a casa a causa produzione alfajores?
piů rapida la cottura, meno invasiva al gusto
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, Claudia! lasciň scritto per i posteri:
 >>> exactly!
 >>
 >> beh io la faccio ( a seconda dell'uso) solida sino a che il cucchiaio
 >> sta in piedi.. niente pelliciattole se la remeni :-P
 > sě ma lui dice che rimestat agli rimane meno fluida....e infatti č cosě
 > , se la crema a dura rimane....poco liscia (ma non con grumi)
dissento vostro onore! resta lissia lissia.. ma soda :-)
--
Ciao, Bruna 

 UHT o fresco ?
Si anche se alcuni UHT fanno addensare meno rispetto a altri o ai 
freschi di alta qualit� ...al limite introduci la maizena o l'aumenti :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 crema ?
Buttati no. Io ci ho fatto meringhe.
In ogni caso, stavo scartabellando ed ho trovato la ricetta di mia
bisnonna su di un vecchio foglio (che ha tramandato a mia madre).
1/4 latte
70 gr. zucchero
1 UOVO (quindi sia tuorlo che albume)
1 cucchiaio scarso di farina
bucce di limone
rum
Il procedimento è poi lo stesso che ho usato io.
Ho chiesto lumi per questo uovo intero e non solo rosso, sembra che
aiuti a far aumentare il "volume" della crema. E a non sprecare un
bianco aggiungo io.
ale

 crema ?
nella ricetta di mia nonna non vanno tutti tolti.....e poi ci va meno 
farina, non dsarà pasticcera DOCG....CPSFRT ma vien buona uguale
(le dosi però ora non le ho sotto mano)
:oÞ


 bianco aggiungo io.
beh senza offesa neh? è la classica crema casalinga dei tempi di bolletta 
... non sarà velenosa ma.. non la chiamerei crema pasticcera...
--
Ciao, Bruna

 ... non sarà velenosa ma.. non la chiamerei crema pasticcera...
Ah ma mica mi offendo, la ricetta è della bisnonna. Capibile.
L'unica differenza con la ricetta che uso io è proprio l'uovo, gli
altri ingredienti sono identici, io uso 2 tuorli (circa) lei usava 1
uovo intero.
ale

Dopo lunga meditazione, as! lasciò scritto per i posteri:
 >> beh senza offesa neh? è la classica crema casalinga dei tempi di
 >> bolletta ... non sarà velenosa ma.. non la chiamerei crema pasticcera...
 > Ah ma mica mi offendo, la ricetta è della bisnonna. Capibile.
 > L'unica differenza con la ricetta che uso io è proprio l'uovo, gli
 > altri ingredienti sono identici, io uso 2 tuorli (circa) lei usava 1
 > uovo intero.
ovvio , quello che il mio maestro pasticcere chiana il "cremone" ovvero una 
crema povera di rossi dove il bianco si teneva per avere una maggiore resa 
:-)
(la mia crema pasticcera parte da 18 rossi per litro) :-)
--
Ciao, Bruna 

 capi che? :-/
...?
[ca-pì-bi-le]
agg. (pl. -li)
Che si può capire
|| SIN. comprensibile, intelligibile
ale

 (la mia crema pasticcera parte da 18 rossi per litro) :-)
'inkia
ma non sono tantini?
il "mio" disciplinare, su di un litro, prevede (circa) 8-9 rossi, 10
se proprio piccolini.
Quindi su 1/4 di latte sarebbero diciamo 4,5 - 5?
ale

Dopo lunga meditazione, as! lasciò scritto per i posteri:
 >> (la mia crema pasticcera parte da 18 rossi per litro) :-)
 > 'inkia
 > ma non sono tantini?
niet.. :-) poi c'è pure la versione a 24 rossi :-D
 > il "mio" disciplinare, su di un litro, prevede (circa) 8-9 rossi, 10
 > se proprio piccolini.
 > Quindi su 1/4 di latte sarebbero diciamo 4,5 - 5?
esattamente :-)
--
Ciao, Bruna 

 esattamente :-)
Mi tenti, ci provo.
5 rossi, 250 cc di latte, 25 gr di farina, 70 gr di zucchero.
Limone bucce e rum.
ale

Dopo lunga meditazione, as! lasciò scritto per i posteri:
  >>> Quindi su 1/4 di latte sarebbero diciamo 4,5 - 5?
 >> esattamente :-)
 > Mi tenti, ci provo.
 > 5 rossi, 250 cc di latte, 25 gr di farina, 70 gr di zucchero.
 > Limone bucce e rum.
troppa farina.. facciamo 10 gr di maizena?
e aumenta lo zucchero: con quella quantità di rossi sali almeno a 90 gr
ometterei il rhum.. ma.. i gusti sono gusti :-)
--
Ciao, Bruna 

 ometterei il rhum.. ma.. i gusti sono gusti :-)
5 rossi, 250 cc di latte, 10 gr di maizena, 90 (100) gr di zucchero
(assaggio, nel caso aggiungo piano piano).
Limone bucce.
I rossi, immagino, di uova "grandi".
Contraccambio con un mio vecchio post di mousse al cioccolato (sempre
da tradizione di famiglia)
"coppa" di cioccolata
Dosi *a testa* 1 uovo e 25 grammi di cioccolata fondente extra (può
andare dal 60 al 70%, oltre risulta troppo amara per un palato
"medio", nulla vieta, però, di utilizzare la cioccolata fondente che
più piace, dato che il gusto deriva sostanzialmente da quella).
Cioccolata a fondere a bagnomaria mentre a parte devono essere montati
i soli tuorli.
Vi rendete conto che sono montati bene da due cose: cambio di
"consistenza" e schiarimento del colore.
Quando sono montati, molto lentamente unite la cioccolata, facendo
davvero molta attenzione a non far smontare i tuorli.
Appena il tutto è unito, montate a neve *dura* i bianchi. Ora viene la
parte difficile, ovvero dovete incorporare i bianchi nel cioccolato
facendo molta più attenzione di prima e senza far smontare
assolutamente niente, pena la non riuscita del dolce.
Io incorporo un cucchiaio alla volta molto ma molto ma molto
lentamente.
Si versa nelle ciotole che più vi piacciono e si lascia riposare in
frigo almeno 12 ore (un giorno per l'altro).
In casa, questa mousse la chiamiamo "coppa di cioccolato" per la
semplice ragione che viene da sempre posta in coppe di cristallo da
champagne fine 800, ma si può, ovviamente, usare qualsiasi
contenitore.
Se tutto è andato per il verso giusto, quando la proverete sentirete
distintamente i "pop pop pop" delle bollicine di aria inglobate nel
cioccolato ed in bocca la consistenza sarà decisamente ariosa (non ho
altri termini in mente).
Una variante (che non mi fa impazzire) prevede l'uso di un savoiardo
pucciato nel rum come base sul fondo della ciotola prima di versare il
cioccolato.
Se siete inclini, potete cospargerla di panna montata molto *poco*
zuccherata al momento di servirla.
Hint: sotto le 4 dosi (4 uova e 100 gr di cioccolato in totale) *non*
"mi viene bene".
ale

 "coppa" di cioccolata
uhmmm bellina.. a non ti rioffendere ma.. io aborrisco le preparazioni con 
le uova crude :-)
--
Ciao, Bruna


imho, anche scendendo a 20 gr di farina dovresti farcela.  e il sapore 
dovrebbe essere meno sensibile
Paolo

 immagin giusto, ma anche medie neh?
Allora, report.
Di crema pasticcera alla fine ne ho fatta 1 litro (due torte).
Prima me ne ero fatta altra mezzo litro per decorazioni, cazzi e mazzi
vari ed usata anche in altre cose.
Ho seguito la tua ricetta (delle 18 uova medie), tranne: lo zucchero.
Su di 1 litro non ho messo 90x4=360 ma solo 300, perchè al mio gusto
la dose da te suggerita era eccessiva (provata nel mezzo litro).
Oh, mio gusto.
Per il resto, da domenica è diventata la mia ricetta di riferimento
per la crema pasticcera casalinga.
ale


e ci mancherebbe altro: 18-tuorli-diciotto per litro di latte, ci 
mancherebbe che non fosse buonissima, eccezionale, al limite del sublime!
   la domanda e':  come utilizziamo le 18 chiare d'uovo? io sono gia' in 
difficolta' con le 8 della mia dose standard, poffarre
Paolo

Dopo lunga meditazione, PMF! lasci� scritto per i posteri:
 > e ci mancherebbe altro: 18-tuorli-diciotto per litro di latte, ci
 > mancherebbe che non fosse buonissima, eccezionale, al limite del sublime!
 >    la domanda e':  come utilizziamo le 18 chiare d'uovo? io sono gia' in
 > difficolta' con le 8 della mia dose standard, poffarre
vede che lei non sta attento?
cos� su due piedi mi vengono
meringhe
Brutti e buoni
amaretti
ricciarelli (finti ma buoni)
torta di albumi
frittate bianche
frollini di soli albumi
e se ci penso qualcos'altro mi viene in mente :-)
--
Ciao, Bruna 

 Oh, mio gusto.
no problem , anzi, lo zucchero � proprio quello che � meglio aggiustare a 
proprio gusto
felice ti sia venuta bene
--
Ciao, Bruna

 difficolta' con le 8 della mia dose standard, poffarre
Non me ne è avanzata nemmeno un po':
- meringhe
- frittatine (vabbè non erano frittatine era un esperimento ben
riuscito, praticamente una sfoglia bianca e lucida) bianche
aromatizzate a varie erbe usate come base di alcuni sandwich
- e sopratutto pisco sour a gogò:
(dosi per 6-8 pisco sour)
3 bicchieri di pisco
1 bicchiere di jarabe de goma (sostituibile con zucchero bianco, ma io
uso il jarabe che ho a casa)
2 chiare d'uovo
4 lime (succo) nota: il lime spremetelo con delicatezza per non farlo
diventare amaro
1 tazza di ghiaccio
1 goccia di angostura e cannella in polvere poi nel bicchiere sopra
alla spuma che si forma (poca)
Mettete tutto dentro al frullatore tranne angostura e cannella, e fate
formare la schiuma e tritare bene il ghiaccio.
Servite immediatamente appena fatto e decorate con 1 goccia di
angostura e una spolverata di cannella.
Deve venirvi così:
http://tinyurl.com/ku6238
ale

 mancherebbe che non fosse buonissima, eccezionale, al limite del sublime!
scusate la mia ignoranza, ma cos� sembra che piu' tuorli metti meglio �, 
� cos� oppure no? e perch�?
tra 18 e 8 c'� una differenza di ben 10-tuorli-dieci
-- 
Mardot

 è così oppure no? e perché?
Se più ne metti meglio è, proprio non so dirti, io prima la facevo con
2-3 tuorli a quarto di latte, che fanno 8-12 a litro.
L'ho fatta seguendo pedissequamente (con i dolci sono sempre così) la
ricetta di bruna e, oh, era proprio più buona.
ale

 frittate bianche
frittate salate classiche intendi?

 � cos� oppure no? e perch�?
perch� son le uova a dare consistenza e gusto alla crema :-)
--
Ciao, Bruna

 frittate salate classiche intendi?
esattamente insaporite e variate come le classiche "gialle"
--
Ciao, Bruna

 ricetta di bruna e, oh, era proprio pi� buona.
come ti se trovato cambiando la farina con la maizena?
--
Ciao, Bruna

[cut]
grazie

 frollini di soli albumi
ah scusa non ci siamo scordati la panna cotta di Ruggine?
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Panna_cotta

 come ti se trovato cambiando la farina con la maizena?
Dal punto di vista "tecnico" ottimamente, la maizena la uso
spessissimo per un partiolare biscotto, dal punto di vista gusto non
te lo so dire in quanto i lmaggiore cambiamento di gusto che ho
avvertito (in meglio) credo sia stato dato dalle uova.
ale

 avvertito (in meglio) credo sia stato dato dalle uova.
ma anche a una cottura pi� breve che "ammazza" meno l'uovo o no? :-)
--
Ciao, Bruna

 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Panna_cotta
anche .. :-)
--
Ciao, Bruna

 
io ho fatto questa un paio di volte, niente male:
angel food cake
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=12
(e' il sito di una precedente frequentatrice del ng...)
P.

Dopo lunga meditazione, as! lasci� scritto per i posteri:
 > - e sopratutto pisco sour a gog�:
 > (dosi per 6-8 pisco sour)
 > 3 bicchieri di pisco
 > 1 bicchiere di jarabe de goma (sostituibile con zucchero bianco, ma io
 > uso il jarabe che ho a casa)
 > 2 chiare d'uovo
 > 4 lime (succo) nota: il lime spremetelo con delicatezza per non farlo
 > diventare amaro
 > 1 tazza di ghiaccio
 > 1 goccia di angostura e cannella in polvere poi nel bicchiere sopra
 > alla spuma che si forma (poca)
 > Mettete tutto dentro al frullatore tranne angostura e cannella, e fate
 > formare la schiuma e tritare bene il ghiaccio.
 > Servite immediatamente appena fatto e decorate con 1 goccia di
 > angostura e una spolverata di cannella.
 > Deve venirvi cos�:
 > 
http://tinyurl.com/ku6238
iononhovistonienteiononhovistonienteiononhovistoniente :-)
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, PieroR! lasci� scritto per i posteri:
 >>> torta di albumi
 >>
 >> questa com'�???
 >>
 > io ho fatto questa un paio di volte, niente male:
 > angel food cake
 > 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=12
 > (e' il sito di una precedente frequentatrice del ng...)
ottima anche questa .. vedi che a pensarci di modi di utilizzare gli albumi 
ce ne sono a gog�? :-)
--
Ciao, Bruna 

 iononhovistonienteiononhovistonienteiononhovistoniente :-)
ma tu che NONhai visto nulla...
dimmi ï¿œ bello o brutto quello ceh NON hai visto.....
che io da qui quel link non lo posso aprire?????
;o)
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

Dopo lunga meditazione, Claudia! lasci� scritto per i posteri:
 >>> Deve venirvi cos�:
 >>> 
http://tinyurl.com/ku6238
 >>
 >> iononhovistonienteiononhovistonienteiononhovistoniente :-)
 > ma tu che NONhai visto nulla...
 > dimmi � bello o brutto quello ceh NON hai visto.....
 > che io da qui quel link non lo posso aprire?????
 > ;o)
� un invito all'alcolismo ecco cosa �! :-P
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Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, as! lasci� scritto per i posteri:
 > - frittatine (vabb� non erano frittatine era un esperimento ben
 > riuscito, praticamente una sfoglia bianca e lucida) bianche
 > aromatizzate a varie erbe usate come base di alcuni sandwich
oppure se hai degli stampini piccini picci� (tipo madelinettes) in silicone 
prepari il tuo compostino, bianchi ,erbette , pizzichino di formaggio, li 
cacci negli stampini, cuoci in forno e usi come piccoli apetizer :-)
(fanno la loro porca figura) :-)
--
Ciao, Bruna 

 è un invito all'alcolismo ecco cosa è! :-P
Ma non è vero! persino io che sono ateo lo bevo con soddisfazione!
ale

Dopo lunga meditazione, as! lasci� scritto per i posteri:
 >> � un invito all'alcolismo ecco cosa �! :-P
 > Ma non � vero! persino io che sono ateo lo bevo con soddisfazione!
ateo eh? :-PPP
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Ciao, Bruna