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Titolo: patate al forno

-- C'era una volta......nei miei lontani ricordi c'erano una volta le patate
,che tu le mettevi in padella a friggere e loro uscivano belle croccanti e
dal sapore che oggi e solo un ricordo.Comunque con quello che oggi si trova
sul mercato chi e in grado di farmi gustare con una sua ricetta patate al
forno accettabili?Forse puo sembrare banale una domanda del genere ma io
attualmente non riesco ad ottenere un risultato appena soddisfacente.Forse
non mi sono spiegato bene ma io POLEMIZZOcon i nuovi sistemi di
coltivazione.
Luciano
purtroppo non ho nulla da proporvi ma ho molto da imparare

 dal sapore che oggi e solo un ricordo.
Come tu stesso hai giŕ ipotizzato non č questione di procedura ma unicamente di
qualitŕ delle patate. Ci sono delle volte (molte) che vengono cosě cosě, e
raramente veramente bbone, pur cuocendole nello stessissimo modo. Il
problema,secondo me, va risolto al momento dell'acquisto.....
joaquim

 > ,che tu le mettevi in padella a friggere e loro uscivano belle
croccant......
una buona notizia riguardante le patate!
in liguria e precisamente in val graveglia alle spalle di genova, è stata
riportata in purezza una tipica varieta' di patata locale "la
uarantina"( ne esistono 300 varieta), di cui erano rimaste solo poche
tracce.
E' stato formato un consorzio tra coltivatori e a breve sara' richiesta la
dop.
 potrebbe essere la difesa per contrastare l'arrivo in italia, sempre piu'
massiccio, di produzioni straniere a consti bassissimi,80 lire al Kg dalla
polonia....
ciao roberto

ciao roberto
Il fatto è un altro; in Italia nei punti vendita, sia verduraio di
quartiere che super o iper mercato che all'ortomercato stasso, non
esiste difefrenziazione di tipologia di patate; la patata è solo e
sempre patata; non Bintje o Urgenta o a pasta gialla o a pastabianca o
a pasta dura o a pasta farinosa, solo e sempre patate.
So nel nuovo Iper di Montano Lucino ho visto presentare 4 tipi diversi
di patate, ma è un Iper che sindirizza innanzi tutto alla clientala
svizzera che invece le patate le conosce e le usa differenziate, proprio
come in Polonia dove la patata è piatto nazionale e le consocono
benissimo e le producono di ottima qualità; poi il prezzo è basso perchè
qualsiasi prodotto agricolo di provenienza dai paesi ex comunisti costa
pochissimo.
E questo senza nulla togliere al merito dei contadini liguri che stanno
tentando un'operazione che dovrebbe essere avviata su praticamente tutti
prodotti dell'agricoltura razze bovine e suine in primis.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

 --Roberto fà intendere che le patate polacche sono inferiori alle nostrane
e quindi importandole perdiamo in qualità.Veramente è il colmo che noi si
debba importare di tutto anche le patate.Insubrico dice dei liguri ma a me
risulta che le migliori siano le abruzzesi che purtroppo si trovano di
rado.Sarà forse che non si coltiva più la terra o è una questione di
costi,se fosse la seconda ipotesi il problema penso che molti sarebbero
disposti a spendere un pò di più per un prodotto migliore.
-- Luciano
purtroppo non ho nulla da proporvi ma ho molto da imparare
Luciano
.



 Gianmaria Fontana di Sacculmino
Paolo

tracce.
A quel ceh risulta a me č che in Italia le patate piů saporite sono
quelle di montagna, coltivate in terra sciolta e ghiaiosa, ma vendoc iň
che mi č stato venduto, non ho competenze specifiche.


 coltivazione.
Non posso risolvere il problema dei nuovi sistemi di
coltivazione. Pero' a me le patate al forno vengono molto bene.
Prendo un tot di patate novelle, le pulisco bene *ma non le
sbuccio*. Se sono abbastanza piccole le lascio intere, altrimenti
le taglio a meta' o in quarti, a seconda delle dimensioni (ma le
piu' buone sono le piu' piscinine...)
Intanto comincio a scaldare il forno (a 200 gradi).
Ungo un coccio da forno (teglia in coccio -- va bene anche il
pyrex o materiali simili) con olio d'oliva. Ci metto dentro le
patate e poi le cospargo di sale, pepe e curcuma, sparpagliando
qua e la' alcuni peperoncini secchi. (Questa e' la ricetta base.
Le varianti prevedono l'aggiunta di uno o piu' tra i seguenti
ingredienti, o anche tutti: cipolla a fette, peperoni a fette,
aglio schiacciato, pepe cinese di szechuan, cumino bianco,
allspice che mi pare che in italiano si chiami pimento ma non ci
giurerei, e chi piu' ne ha piu' ne metta).
Aggiungo altro olio (comunque non a secchiate, le patate restano
unte ma non navigano nell'olio!) e inforno. Ogni 15 minuti circa
tiro fuori la teglia, giro le patate e spargo l'olio aromatizzato
sulle suddette con un apposito pennello.
Per cuocere ci mettono da tre quarti d'ora a un'ora e un quarto
-- essenzialmente dipende dalle dimensioni e dall'eta', quindi le
patatine novelle piccole fanno piu' in fretta dei patatoni
tagliati a grossi tocchi. 
I trucchi che ho imparato per farle venire sempre bene:
1) Ci vuole il suo tempo. Inutile cercare di mangiarle dopo
mezz'ora (cosa che spesso sono tentata di fare dati i profumini
che si spandono per tutta la casa)
2) La teglia deve essere aperta, non chiusa -- altrimenti le
patate si lessano e basta.
3) Le patate con la pelle vengono meglio di quelle senza la
pelle.
Ciao,
Anna
-- 
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
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cosě parlň"Anna"a me le patate vengono molto bene.Se ho ben capito tu scrivi
dall'Irlanda,ma che tipo di patate usi?
Luciano
Sempre pronto ad imparare ed a polemizzare.:-)))

...
Scusa Anna, piccola domanda, forse sciocca, ma mi serve per capire una cosa:
una volta terminata la cottura, tu tagli a tocchetti le patate oppure le servi
in tavola tutte intere?
Grazie e scusa l'ingenuità della domanda.
--
Alex

 dall'Irlanda,ma che tipo di patate usi?
Per farle arrosto in questo modo, di solito uso le patate
novelle. Purtroppo non ricordo il nome della varieta', e in
questo momento non ne ho in casa. 
Qui si trovano normalmente in vendita 4/5 varieta' di patate (mi
ricordo Kerry Pink, Pentland Dell, Rooster -- ma ce ne sono
altre), piu' alcune che compaiono solo in determinate stagioni.
Per la maggior parte le patate vendute qui sono di produzione
irlandese o inglese. Purtroppo pero' devo ammettere che di
varieta' di patate io non me ne intendo: posso quindi dire solo 3
cose, tutte per esperienza diretta.
1) In genere tutte le patate che compro sono buone e saporite;
2) Non ci sono patate abbastanza sode da farle in insalata:
quelle che ci si avvicinano di piu' sono appunto le novelle;
3) In compenso gli gnocchi vengono benissimo, soprattutto con le
Kerry Pink (che hanno proprio la pelle rosa intenso, quasi sul
ciclamino). 
Ciao,
Anna
 
-- 
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> The OFFICIAL tagline of the 2000' Olympics! <*>

:
 Alessandro Maestri <a.ma...@NOSPAMtiscalinet.it> wrote:

Le servo come sono. Cioe' se ho usato le patate novelle sono
intere, se erano un po' piu' grosse sono tagliate a tocchi (ma le
ho tagliate prima di metterle a cuocere).
