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Titolo: Slovenia e dintorni: potica

C'e` un dolce in Slovenia talmente popolare che gli hanno perfino
dedicato un francobollo (
http://www.murnik.it/img/potica.jpg
).
E` la potica (leggasi potěza), raramente assente nelle case (una volta
anche in citta`, adesso per lo piu` nei piccoli centri e inelle
campagne). 
E` uso in Slovenia offrire sempre qualcosa da mangiare all'ospite, a
qualsiasi ora, anche se si ferma 5 minuti. Rifiutare e` considerato un
atto di notevole villania (ho imparato fin da piccolo ad evitare di
fare troppe visite ravvicinate al parentado). La prima cosa che si
offre, se c'e`, e` la potica: una specie di "marchio di fabbrica" di
ogni famiglia, perche' la potica ha infinite varianti, ma e` su quella
classica, che riporto sotto, che si distingue la qualita` dello stile
di vita di una famiglia.
Ingredienti
========
A differenza di quanto avviene nella grande pasticceria, le dosi di
questa ricetta "di famiglia" sono alquanto approssimative e ognuno
deve regolarsi un po' a modo proprio.
 
Impasto:
- 600 g di farina
- pezzetto di lievito
- 2 dl di latte
- 4 tuorli (non gettare l'albume)
- 10 cucchiai di zucchero
- zucchero vanigliato
- zucchero a velo
- 140 g di burro
- un po' di scorza di limone grattugiata
- un po' di rum
- un pizzico di sale
Ripieno:
- 500 g di noci
- 1/2 l di panna
- 150 g di burro
- 2 tuorli (non gettare l'albume)
- 4 cucchiai di zucchero
- 150 g di uva sultanina (alcuni non la mettono)
- un po' di rum
- un po' di grappa fatta in casa (sostituibile con slivovka, anche se
e` uno degli elementi "caratterizzanti")
Preparazione
==========
Impasto:
Passare al setaccio la farina.
Aggiungere subito il lievito, il latte e un cucchiaio di zucchero.
Lasciare a lievitare.
Quando lievitato, mescolare assieme i tuorli, il restante zucchero, lo
zucchero vanigliato, il burro, il sale, la scorza grattugiata di
limone e unire il tutto nell'impasto lievitato.
Impastare ben bene. Qui devo aprire un capitolo personale: quando ero
bambino, era tradizione far dolci per Natale anche a casa mia (come in
Slovenia) e mio ingrato compito era quello di impastare in un modo che
non so se sia normale (non ho gran esperienza di dolci), quindi lo
riferisco per come lo ricordo. Nella cucina, fatta diventare
caldissima, mi dovevo sedere, mettere lo scodellone contenente
l'impasto tra le gambe. Poi, con un lungo e robusto mestolo di legno,
impugnato a due mani, dovevo forsennatamente "sbattere" l'impasto. In
pratica dovevo dargli un gran colpo fendente e immediatamente dovevo
rivoltarlo, portandolo verso di me, poi in alto poi di nuovo addosso
all'impasto: una specie di "6". Una fatica bestia e infatti ci si
alternava, perche' questa operazione durava 10-15 minuti. Io penso che
servisse a inglobare aria nell'impasto, ma, ripeto, non me ne intendo
un granche', quindi mi limito a riferire.
Comunque, una volta finito di impastare, spianare il tutto con il
mattarello e cospargere con l'impasto. 
Arrotolare, mettere in uno stampo (a ciambella, con bordi molto alti:
si veda l'immagine per farsene un'idea) e lasciare al caldo per tutta
la notte.
Il giorno dopo mettere in forno per 1 ora 1 ora e mezza a 160-180
gradi.
Quando lo si presenta, spolverare con zucchero velo (poco).
Ripieno:
Tritare ben bene le noci e mischiarle alla panna. 
Aggiungere il burro, i tuorli, lo zucchero, il rum e la grappa e
continuare a mischiare.
Alla fine aggiungere l'albume montato a neve e l'uva sultanina,
ammollata in latte e rum.
Varianti
======
Ne cito solo quattro, le piu` diffuse:
- al cioccolato, al posto delle noci
- ai semi di papavero, al posto delle noci (uno sballo)
- al dragoncello, al posto di tutti gli elementi del ripieno (questa i
piu` smaliziati, soprattutto quando comincia a perdere la sua
umidita`, la mangiano dopo averla irrorata con un po' di slivovka)
- bollita (sic!) avvolta in un panno, ripiena di ricotta acida e
zibibbo, affettata e servita caldissima, dopo aver versato sulle fette
della pasta di noci in burro fuso (ma si mangia frequentemente anche
solo spolverizzata di zucchero a grana grossa)
Dall'immagine se ne intuisce l'aspetto: brunita all'esterno (quasi
color panettone, ma non crostosa), a spirale all'interno, alternandosi
la morbida e chiara pasta al ripieno bruno scuro (se di noci).
AM

 C'e` un dolce in Slovenia talmente popolare
slurp! ho provato qualcosa di simile in dalmazia, ripieno con semi di
papavero, che bontà!!!
grazie per la ricetta
vera

CUT
Rassomiglia decisamente alla gubana
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

 campagne).
non mi spiacerebbe assaggiarlo, sai?
-- 
ciao!
massimo

non mi spiacerebbe assaggiarlo, sai?
He he, visto che non sono un mago dei dolci, ho gia` interpellato Maga
Brunella, per vedere se ci prova. Poi io assaggio!
AM
Per Maga Brunella:
no, non pretendo che i 5 kg di farina di mulino siano da utilizzare
solo a questo fine!

grazie per la ricetta
My pleasure.
AM

Rassomiglia decisamente alla gubana
Parente stretta, dalla parte friulana del confine. 
Argomento di contese accese tra potizani e gubaniani su quale sia la
migliore: da quelle parti, si sa, si litiga abbastanza facilmente, da
Caporetto in poi...
Comunque, saro` nazionalista, ma la gubana un francobollo se lo
scorda! ^_^
AM

AM
Solo perchè non è molto conosciuta ^__ ^  


 migliore
Ma un dolce a strati, con semi di papavero, noci, ricotta, mele (divisi
da un sottilissimo strato di pasta) e con una base simile alla pasta
frolla lo conoscete?
Io l'ho mangiato sul Carso a Trieste, ma la cuoca mi ha detto che e'
sloveno.
Al ristorante lo chiamano (lo scrivo come si pronuncia) ghibanizza.

Al ristorante lo chiamano (lo scrivo come si pronuncia) ghibanizza.
La gibanica e` una specie di focaccia, originaria della Bosnia e da
li` diffusasi per tutta la ex-Jugoslavija, ripiena di kajmak o altra
ricotta acida e ammenicoli vari (anche spinaci, nella salata, oppure
noci e quel che avanza).
Par come lo descrivi tu pero`, vista la presenza di mele, mi ricorda
piu` la descrizione di uno strudelj.
Immagino che si trattasse di un ibrido: la cucina dei dolci in
Slovenia e` assai "casalinga", con tutte le varianti del caso,
determinate da esperimenti vari, riprodotti di famiglia in famiglia
attraverso culture diverse.
AM

 piu` la descrizione di uno strudelj.
Grazie!
Sono riuscito a trovare finalmente un link che riporta abbastanza
fedelmente quel che ho mangiato!!!
Sul sito 
http://www.cooker.net/
, nel campo ricerca inserisci:
"Prekmurska Gibanica"

"Prekmurska Gibanica"
Bella e precisa! Interessante l'attribuzione, come origine, al
Prekmurje (la regione slovena confinante con Austria e Ungheria) e,
secondo il sito, da li` diffusasi verso il resto dei Balcani. Io
pensavo che venisse dalla Bosnja, perche' abituato a quella con il
kajmak.
Tra l'altro, nel sito ho trovato che ho compiuto un lapsus atroce in
questo stesso thread: la "potica bollita" di cui parlavo era in
realta` "strudelj bollito", ossia i mitici "struklji" della mia
infanzia e giovinezza.
Chiedo venia e adduco a mia, comunque inaccettabile, giustificazione
che i dolci non mi piacciono, al contrario, evidentemente, del mio
subconscio, il quale mi punisce per questo.
AM

 dedicato un francobollo (
http://www.murnik.it/img/potica.jpg
).
vista, salvata e la provo per il raduno?
:-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 solo a questo fine!
eheheh so bene che tu preferisci il salato :-)


vista, salvata e la provo per il raduno?
Si`si`si`si`si`si`si`si`si`si`si`si`si`si`si`si`
AM

eheheh so bene che tu preferisci il salato :-)
Infatti: i 4,5 kg che avanzano potresti usarli per farmi un paio dei
tuoi ravioli al brasato!
AM

 tuoi ravioli al brasato!
per cena?
(post raduno?) :-D


(post raduno?) :-D
No, mando direttamente il furgone a ritirarli ^_^
AM

 No, mando direttamente il furgone a ritirarli ^_^
delinquente :-P


 delinquente :-P
Delinquenti tutti e due :-P
Voglio assaggiare quel dolce!
Ma il 19 di questo mese?
Bruna mi diresti l'indirizzo della lista?!


 ti aspettiamo!
-- 
ciao!
massimo

  ti aspettiamo!
Grazie!

 Bruna mi diresti l'indirizzo della lista?!
han già provveduto .-) benvenuto a bordo
