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Titolo: La crescia!!!!!!!

(OFELLO)
Diffidare, diffidare sempre!! meglio fatte in casa cotte e mangiate!!
Prometto nel piu' breve tempo possibile di fornire le proporzioni degli
ingredienti.
Oggi e' venerdi' pomeriggio io vi saluto ci si becca Lunedi'!
Alessandro
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Ing. Alessandro Romani                          e-mail: 
rom...@space.it
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Via dei Berio, 91 - I-00155 Rome - Italy        Fax. : +39 6 2280739
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...
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vedi sopra no lievito
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assolutamente priva di lievito.
uova? le uova nella piada? ne sei proprio sicuro?
Diciamo che io, ...beh, sentita per colmo di scrupolo mia suocera di
Sassocorvaro (Rocca stupenda, nel Montefeltro, Patria della Piada
Sfogliata), beh, diciamo che *tenderei ad escluderlo*.
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

brace!!!=20
Enno' Alessa'! E allora stiamo parlando di un'altra cosa! Intere
generazioni di artigiani hanno sfamato le loro famiglie forgiando le
apposite piastre destinate alla cottura della piada! Niente griglia,
of course :-)
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che fà la crescia, evviva la crescia ....
Enno' Robbe'! Enno' pure a te!
Ma quale viva la nonna e viva la nonna e volemosebbene: tu sei un
professionista, tu non puoi.
Lascia a noi i tarallucci e il vino, ma tu, per favore, pontifica!
Non eri stato forse tu - con buona dose di ragioni secondo me - a
scagliarti contro la superficiale adozione di terminologie codificate
a designare, per estensione, a volte maldestri stravolgimenti? (trad.:
non eri tu che t'incazzavi per la Carbonara stravolta a piacere?).
E adesso che mi fai? Se la nonna di Alessandro non usa il lievito (ma
qui mi sembri dubbioso), e usa le uova, e - somma injuria - cuoce il
tutto sulla griglia, e Alessandro chiama il tutto crescia, intendendo
per essa la Sfogliata della nobile terra di Montefeltro... CHI se non
tu pronunciar dovrebbe l'ANATEMA SIT!
A volte sento che rischiamo il buonismo... e - la butto li' non so
perche' - sento come se perfino Aldo, il buon Aldo, lo stia temendo
anch'egli... e' cosi'?
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...
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Non e' spagnolo. Non e' inglese (crostle si pronuncia crostle, non
crostol, come gia' stava facendo Franca G. da Baltimora).
E' la nobile lingua della nobile e incredibile terra dei Montefeltro.
E' il nome di cio' che la versione vulgata chiama Piada (e quella
"vulgar" Piadina) Sfogliata. Specie appartenente al Genere Crescia,
del Regno dei Pani.
Se ne sta parlando nel thread "La Cresciaaaa!!!!!.
Punti su cui si concorda gia': contiene strutto (se no non si sfoglia)
Punti su cui non si concorda ancora: contiene uova? contiene lievito?
Risposta: El Crostle Sfogliato contiente uova. Non contiene lievito.
Fonte: mia suocera, la cui autorita' in materia deriva:
dai natali, ricevuti in Sassocorvaro (PS);
dalle fonti teoriche cui ha attinto (la sua mamma che non c'e' piu');
dalla costanza della pratica cui - ora per diletto, ora per sfrontata
pressione psicologica, subita ad opera del genero e dei di lui figli e
pertanto nipoti suoi - pratica cui, dicevo, si dedica a cadenza
pressoche' settimanale;
dalla non minore costanza dei risultati, eccellenti, di suddetta
pratica.
Ma, e dico ma!, la sua autorita' in materia deriva anzitutto - e so di
trovarmi con voi concorde - dal puro fatto di nomarsi: MARIA.
Chi, se non Maria, di Sassocorvaro, sessantenne, figlia di contadini,
potrebbe dire una parola, non dico ultima, ma vera si',
sull'argomento?
Per chi ha seguito il thread sulla crescia: debbo scusarmi. Avevo di
fretta telefonato a Maria ieri, e avevo in parte mal capito e mal
riferito il suo pensiero nei miei successivi messaggi. Sono stato suo
ospite oggi a pranzo, e l'ho sottoposta ad adeguato interrogatorio,
ricavandone la testimonianza onomastica "El Crostle" di cui ho gia'
detto, nonche' quanto segue.
Ingredienti (per 2 famiglie, ergo per 6-7 persone di buon appetito,
che accompagneranno el crostle con caciotta di Urbino (o formaggio
fresco), erbe di campo bollite e saltate in ojo-ajo-peperoncino,
salumi crudi e/o arrostiti):
1 kg di farina bianca
1 bel pugno di strutto
2 uova
sale
pepe
miscela di acqua e latte al 50%, q.b.
Sulla tavola (la "spianatora") mescolare la farina con le uova, il
sale il pepe, e impastare aggiungendo man mano, secondo necessita', il
latte allungato con l'acqua. Dopo la prima impastata (2-3 minuti),
aggiungere giusto un po' (un cucchiaino da te', poco piu') di strutto,
e impastare ancora.
Fino ad ottenere un impasto liscio e mOlto morbido.
Tirare una sfoglia, in tutto e per tutto simile a quella per le
tagliatelle, solo leggermente piu' spessa.
ORA ATTENZIONE:
Prendere in un pugno il pugno di strutto.
Passare il pugno semiaperto sulla superficie della sfoglia,
spalmandovi cosi' un sottile strato di strutto. Non dovete esaurire
per forza lo strutto: usate quello che serve a stendere uno strato
uniforme su tutta la sfoglia.
A questo punto arrotolate la sfoglia a salame su se stessa.
Nell'arrotolare, comprimete delicatamente il salame, perche' le spire
si compattino all'interno. Finito di arrotolare, continuate a
comprimere delicatamente il salame, rotolandolo sulla spianatora.
Dividete il lungo salame (che avra' una sezione del diametro di circa
3 cm) in segmenti lunghi poco meno del diametro del crostle che
vorrete ottenere (ca. 20-25 cm).
Uno alla volta, prendete in mano i salamini cosi' ottenuti per
eseguire la seguente FASE CRITICA:
Curvate il salamino su stesso a disegnare una spirale. Prendete il
lembo finale esterno, e infilatelo nello spazio centrale della
spirale, vicino al lembo interno, come per praticare un nodo, ma senza
annodare: fermate il lembo, schiacciando leggermente, al centro della
spirale.
Otterrete cosi' una specie di nido. Rende l'idea? Mi assale un'altra
immagine, piu' prosastica, ma morfologicamente piu' rispondente al
vero: la forma di una morbida, ordinata cacatella di vitello.
Passate la cacatella in frigorifero. Proseguite col secondo salamino,
e poi col terzo... fino a prepararli tutti. Lasciate il tutto in frigo
per un'oretta (se li state preparando di fretta, e non avete tempo di
aspettare, metteteli in freezer anziche' in frigo: dieci minuti
basteranno). Questo passaggio serve a risolidificare lo strutto, con
due scopi, il primo utile e il secondo dilettevole:
- scopo utile: lo strutto risolidificato semplifica la successiva fase
di lavorazione al matterello, che risulterebbe oltremodo difficile con
lo strutto in fase di liquefazione;
- scopo dilettevole: lo strutto, solidificando, forma nello spessore
dell'impasto dei microstrati stabili, senza disperdersi per emulsione
in maniera uniforme. Tali microstrati stabili di strutto sono i
responsabili della stratificazione del manufatto finale, detta
"sfogliatura", in cui consiste lo specifico diletto derivante dal
prodotto. A contatto col calore improvviso della piastra, il
microstrato di strutto si sciogliera', creando magicamente l'opportuno
vuoto tra uno strato e l'altro di pasta, laddove sembrava esserci un
unico compatto spessore.
Insomma, l'essenza dello strutto, il suo ruolo, e' nel sottrarsi, nel
venir meno, per lasciar essere El Crostle Sfogliato. Ma El Crostle
Sfogliato e' sfogliato, e dunque e' se stesso, solo grazie ai vuoti
creati nel suo spessore dallo strutto, che proprio col suo essere,
consistente nel non-esserci-piu', lascia essere El Crostle per quello
che e'.
Estratte le porzioni dal frigo, procediamo a stenderle sulla
spianatora, e a dargli la forma finale col matterello: un disco del
diametro di 25-35 cm, spessore di ca. 3 mm.
Nel frattempo avrai scaldato l'apposita piastra in ghisa sulla fiamma.
Vi appoggerai il disco, e lo farai cuocere girandolo 2 o 3 volte,
aiutandoti con il coltello a spatola che usi per i dolci. Farai questo
gesto in maniera teatrale, solenne, come di chi dia corpo a una magia.
E non e' forse Magia il saper scomparire perche' altro appaia? E non
e' forse questo il ruolo che lo strutto si incarica di assumere?
Non farai abbrustolire eccessivamente El Crostle, perche' non
irrigidisca troppo e mantenga morbidezza ed elasticita' apprezzabili.
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anch'egli... e' cosi'?
Ho smesso da un pezzo di dare un nome alle cose, e sopratutto di cercare di
cambiarle. Non mi sento particolarmente buono, ne' particolarmente cattivo. Mi
sento solo in grado di provare delle specie di emozioni, e a volte tento di
esprimerle. Qualche volta riuscendoci, altre volte no. A volte sforzandomi. 
Buonismo, dici ? Se fa sentire meglio, perche' no ? Mi e' totalmente
indifferente, liberi di fare i buoni, o i cattivi, se credete. Tanto la sostanza
non cambia, e' sempre la stessa canzone che va.

 *il di piu', viene dal maligno*
Alleluiaaaaaa!!!
mi sento pienamente soddisfatto di questa ricetta che a parte le quantita'
(per mia ignoranza!) degli ingredienti e' esattamnete la ricetta della mia
nonna e della mia Zia (compreso l'uso del latte che ha un effetto
importante nel donare morbidezza). Unica differenza resta il metodo di
cottura, noi usiamo la griglia.
Ricordo mia nonna che raccontava di quando ancora bambina doveva cuocere le
crescie sulla griglia sulla brace per i contadini che tornavano dai campi
ed era abbastanza difficile perche in un attimo potevano bruciarsi. Potete
pero' immaginare l'aroma conferito dalla brace...
Vorrei infine aggiungere due parole sulla caiotta di Urbino che
magistralmente si accompagna alla crescia sfogliata. Personalmente diffido
della caciotta di Urbino che credo abbia ottenuto (correggetemi se sbaglio)
la DOP. Insomma voglio dire che ho visto in commercio formaggi che
riportavano sull'etichetta
la dicitura di caciotta di urbino ma credetemi non avevano nulla a che fare
con quella vera!! Le migliori che ho mangiato sono sempre state acquistate
in loco ed erano sempre prive di etichette ed orpelli....
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non cambia, e' sempre la stessa canzone che va.
Era una scusa, Aldo, un pizzicottino dato per il piacere di
ascoltarti.
Ha funzionato, eccome!
Grazie :o)
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 Alessandro
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 anch'egli... e' cosi'?
ooooooo ma insomma! come si fa 'sta benedetta crescia! quella di roberto
dante...a sta crescia ci va o no l'uovo???
io ero rimasta alla versione della pasta del pane...ma dico...dico io!
nella pasta del pane...mai eppoi mai! ci ho messo l'uovo!
uffa! oriana confusa...TANTO CONFUSA!
uffa! qui vi siete messi d'accordo per incasinarmi gia' il casino che
abbiamo! lo gnomo poi s'incazza e non raccoglie piu' nulla...begli
amici, siete!
uffa!

uffa!
Dai che si fa cosi' tanto per tirarla lunga!
Vai al thread El Crostle Sfogliato, con tanto di asterisco davanti, e
la buona novella ti sara' svelata.
Ciao :o)


 la buona novella ti sara' svelata.
mi hai fatto ricordare una kukkiaiata non kukkiaiata che mi e' stata
data tempo fa...m'aveva fatto morir dal ridere!!...mi pare che era stato
giorgio ( il capuani...bacino!)...avevo detto una bojata e lui di
risposta mi ha sgridato di ritornare al via...senza passare per non so
che cosa...'desso non mi viene!
piu' o meno e' quello che piu' soft mi dici ora tu...vabbbbene...'desso
vado a vede', quello che dici tu...e rileggo meglio...ciao!

*il di piu', viene dal maligno*
*"El crostle sfogliato" non e' sicuramente un di piu'*

mia padellona da piadina (va bene, vero?) e procedere.
Procedi, Gianca', procedi!
E fammi sapere.
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*"El crostle sfogliato" non e' sicuramente un di piu'*
Con cio' volendo intendere - evidentemente - che "El Crostle
Sfogliato" non viene sicuramente dal maligno.
L'intera espressione e' infatti formalizzabile come segue:
se poniamo "il di piu'" = X; "El Crostle Sfogliato" = Y; "venire dal
maligno" = Z, ne segue che:
a X appartiene Z (il di piu', viene dal maligno)
Y e' certamente diverso da X (El Crostle Sfogliato non e' sicuramente
un di piu')
DUNQUE: a Y non appartiene Z (El Crostle Sfogliato non viene dal
maligno)
Il coplimento di Giancarlo e' dunque formalmente corretto, ma...

Antonio Tombolini wrote:
Non e' spagnolo. Non e' inglese (crostle si pronuncia crostle, non
crostol, come gia' stava facendo Franca G. da Baltimora).
E' la nobile lingua della nobile e incredibile terra dei Montefeltro.
OK. FIN QUI TUTTO BENE.
E' il nome di cio' che la versione vulgata chiama Piada (e quella
"vulgar" Piadina) Sfogliata. Specie appartenente al Genere Crescia,
del Regno dei Pani.
Se ne sta parlando nel thread "La Cresciaaaa!!!!!.
Punti su cui si concorda gia': contiene strutto (se no non si sfoglia)
Punti su cui non si concorda ancora: contiene uova? contiene lievito?
Risposta: El Crostle Sfogliato contiente uova. Non contiene lievito.
ORA CHIEDO AGLI AMICI: 
PROVATE CON O SENZA LIEVITO ...
PROVATE CON O SENZA UOVA ....
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RoDaVi ....


 che cosa...'desso non mi viene!
Naaaaaa! Non ti ricordi piu' 'ste cose? Allora ri-vai in prigione senza
passare dal via!!! :'>
.. soprattutto se continuate a leggere i libri a tavola, tu e stronzette
al seguito.
...bacino!
-- 
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

Il coplimento di Giancarlo e' dunque formalmente corretto, ma...
E tuttavia un po' di paradosso c'e', perche' il mio era proprio un
complimento, benche' non logicamente deducibile dalla mia e dalla tua
affermazione.
Gian Carlo, pitone paradossale

anche i loro parenti crostli (e' questo il plurale?) sfogliati. In
e il singolare di muesli allora qual e'?  :-)
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per rispondermi eliminate NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me, remove NOSPAM. from the email address
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...bacino!
e io ?
bacini
a.
_________________________________________________________
non piu' andrai farfallone amoroso...notte e giorno d'intorno girando...
delle belle turbando il riposo...narcisetto, adoncino d'amor...

 a.
Grazie....  ;')
Giorgez

Gian Carlo, pitone paradossale
E ti ho beccato! E lo sapevo che eri un matematicone: c'avrei giurato
c'avrei!
Ciao, :o)


c'avrei!
Matematicone? Matemagicone, vorrai dire.
Gian Carlo