Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Aiuto per coscia di cinghiale

Salve a tutti, mi chiamo Umberto e digito dalla prov. di Bologna.
Mi rivolgo a voi per un quesito:  vorrei fare un prosciutto di
cinghiale, premetto che mi e' gia' capitato di fare dei prosciutti di
maiale (cioe' salarli e stagionarli) ma non so se posso adottare la
stessa procedura con il cinghiale e dato che una coscia  che sta per
venirmi regalata da un amico non vorrei sprecare una cosi' ghiotta
occasione.
Qualcuno puo' illuminarmi?
Grazie fin d'ora a tutti
--
Umberto

 digito dalla prov. di Bologna.
Ciao! Benvenutissimo!
Non ho mai fatto prosciutti ma mi candido per testare il risultato
finale...:-)
Forse qualcun altro vorra' farmi da assistente...
;-)
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 Forse qualcun altro vorra' farmi da assistente...
Indovina un po'?
ciao
-- 
http://www.folmedia.com/davidurbis/
davidup alto urbisani 
magnatore n°7 de' Quisti
_
Il capitano ha capito,
che e' un piatto farcito,
parercchio saporito,
comunque scondito!
Capitocapitano?

Indovina un po'?
Io ci metto il coltello, lo lavoro come un violinista lavora
l'archetto; tu ci metti il violino! affare fatto? 起_^

 Io ci metto il coltello
Ma va'?
Anche in trasferta, pur di dare una mano, eh?
Che generosita', questi ihcini....
:-)
... si', ma se nessuno gli dice come deve fare....avanti dunque...
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 ... si', ma se nessuno gli dice come deve fare....avanti dunque...
Non ho' problemi di sorta, anche xche' ho la fortuna di avere una
cantina ben fornita, perlomeno come quantita' (imbottiglio circa 12
damigiane di vino all'anno) sapete, casa mia e' un porto di mare:-))))
pero' adesso datemi una qualche dritta, per favore, se no correte il
rischio di mangiare una schifezza e non vorrei mai deludere dei palati
raffinati, come mi sembra che siate:-))))
Umberto

 raffinati, come mi sembra che siate:-))))
Dritta data, come leggi. Mo' sappi che sono di Modena (EVVABBUO'... a Modena
ci abito *solo*....!!!) e pure pronta ad ospitare sul divano letto i
violinisti pellegrini dall'Insubria.
Dimenticavo, meglio tardi che mai... BUON ANNO A TUTTI!!!

Dimenticavo, meglio tardi che mai... BUON ANNO A TUTTI!!!
E l'insubre sviolina te e sua graziosissima grazia Irene da Modena ed
il suo reggitor cortese.
Ti rileggo con piacere immutato e gioia nuova.

Grazie, Aldo.
Grazie Aldo.
Gennari'....vasamm' i mmane  :-))
-- 
Gianmaria

 cinghiale......
Salve, e' la prima volta che scrivo in questo Newsgroup, e ne approfitto
subito per farvi i miei piu' sentiti auguri di un felicissimo 2001.
Caro Umberto, avrei anch'io il tuo stesso "problema".... pero' un po' piu'
esteso.... oltre che al Cinghiale, dispongo del Capriolo, e a breve (spero)
del Daino. Pero', piu' che per il prosciutto, me lo hanno sconsigliato per
quanto riguarda il Daino (troppo secco), sarei intenzionato alla
realizzazione di salami e salcicce... mi aiutate?
A proposito, se avete delle ricettine golose (non tratte dai soliti libri di
cucina) a base dei suddetti ungulati .... sono tutto orecchie..... e chissa'
che che poi non possa farvi assaggiare il risultato... purtroppo a non
molti... casa piccina e poca .. materia prima....
Salutoni Daniele.

 cinghiale in dolceforte ce lo siamo spazzolato via; 
E come l'hai fatto, come??
;-)))
Cris
-- 
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Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UffA
cristina...@UffAbassilichi.it

 raffinati, come mi sembra che siate:-))))
Il procedimento e' esattamente lo stesso che si usa per la coscia di maiale,
ovvero salatura ed eliminazione dei liquidi nel piano inclinato fra due
tavole con un peso sopra, rimbocco di sale ogni 6 ore, quindi una volta
asciutto (fra i tre ed i sei giorni dipende) si ripulisce, si passa nel sale
e pepe (la proporzione e' variabile ed oscilla fra 50 ed i 100 gr di pepe
per kg di sale) e lo si appende in un luogo dove possa prendere aria fresca
e stagionare. I problemi possono nascere se l'osso non e' sano ed e'
presente qualche frattura, o se alcune parti restano scoperte dal sale o
dalla miscela sale e pepe. In teoria fare un prosciutto e' semplicissimo,
nella pratica richiede una attenzione estrema, un luogo adatto e tantissima
esperienza. Ho un amico che li prepara in casa, e diciamo che pur avendo una
esperienza di 30 anni gli riesce il 70 % di quello che lavora.... vedi tu.
In ogni caso valutando ad occhio direi che al massimo il coscio pesera' sui
4 kg scarsi.... tanto vale farlo in dolce forte come dice Teresa.
Ciao da un omonimo che pero' si firma
Umbo.
--
And I am not frightened of dying
anytime will do, I don't mind
Why should I be frightened of dying?
There's no reason for it, you've got to go sometime
(R. Waters)

 Gennari'....vasamm' i mmane  :-))
Baciaaamooo le maaani macari a Vossia!

realizzazione di salami e salcicce... mi aiutate?
Tu conochi il violino di capra o di camoscio o di cervo o di daino?
No?
È una specialità grigionese e valtellina.
Si prende un cosciotto, o anche una spalla, di detti animali, la si
asciuga per salaltura, quando non spurga più per un paio di giorni la
si ripulisce del sale e la si appende in un vano fresco e
ventiliatissimo, la si lascia li per un paio di mesi, poi la si inizia
ad affettare come il prosciutto e le fette le si fanno sparire nel
pancino assiem e apne neroe burro di malga con un abbondante
bicchierozzo di inferno o di sassella o di veltliner; stomachi
superrobusti la fanno precedere da una porzionaccia di pizzoccheri.
Mo vedi te!

Che gusto ci sarebbe, senno'?
Il gusto della tua disfatta corvaccesca :-))) La ricetta l'avevo gia'
trovata :-))))
Mi inchino e riverisco.
-- 
Gianmaria

Grazie, Aldo.
13 dicembre 1997, santa Lucia.
Un borgo, una nave di pietra. Si e' riempito di voci che prima erano
solo lettere su uno schermo. E' stato magico, anche tragico, e' stato
pieno di vita e di vite e di acquavite.
impossibile dimenticare
grazie a chi c'era e a chi non c'era (e a chi quel giorno li'
inseguiva una sua chimera)
ps....mi spiace pero' interrompere questa idilliaca atmosfera di
nostalgica commozione, per farti gentilmente notare che il simpatico
Kenny, che a questo punto dovremo onorare al piu' presto di una
visita, vista anche la prossimita' geografica, il simpatico Kenny
dicevo chiedeva il modo per fare un _prosciutto_ di cinghiale, non uno
stracotto....:-)))) 
Al simpatico Kenny (QCI ?) vorrei ricordare solo la parentela stretta
che esiste tra i due animali, esortandolo, essendo lui esperto nella
concia e stagionatura di prosciutti di maiale, di comportarsi nello
stesso identico modo col prosciutto del suo selvatico e silvestre
parente (non di Kenny, del maiale)
ciao tere', tutto bene, si' ?
baci a tuttettre'

 baci a tuttettre'
Irene dice che non vuole baciare uno zio che non e' ancora venuto a
conoscerla!

conoscerla!
pero' sono stato il primo a farle una proposta di matrimonio !
vabbuo', stava ancora nella pancia e forse non se lo ricorda


Ciao
Umberto

 Umbo.
Ok, ma scusa se non capisco, anch'io mi sono firmato e presentato:-))))
 Ciao
Umberto

 Ok, ma scusa se non capisco, anch'io mi sono firmato e presentato:-))))
Non mi sono spiegato...... anche io mi chiamo Umberto solo che mi firmo
Umbo, e posto da Cagliari.
Ciao


 Ok, Sig. Mamoooooo?????
Se lo chiami signor Mamo....  e' finita! Vabbe', ti rispondo io,
va'.
Significa *Quando Ci  Inviti....* (te l'avevo detto...: a tuo
rischio e pericolo... ;-)  )
Ciao.
Ma~

Avrebbe l'infinita cortesia di spiegare ad un povero ingorante?
Non sono Mamo, ma.... Quando Ci Inviti ?
Ciao.
Sergio.

 Umbo.
Ciao
 Kenny

 Sergio.
Ciao
 Kenny

vado a pensare (QCI - Quoziente Carnivoro Intelettivo?):-)))))
No, e' Quantita' di Carne Ingurgitabile... :-))))
-- 
Ciao,
the_speck

 the_speck
Ciao
--
Kenny
 Husky Te630

Ops, io non sono riuscito ad andare oltre una fiorentina di 700 grammi.. ;)
Eeeeeeee! Con le fiorentine sono arrivato a 1,5 Kg (i puristi
storceranno il naso -__^). Ma il mio record dei record e' un kg di
filetto per una bourguignonne con salse a base di maionese. Ti diro'
che il giorno dopo (magari complici le due bottiglie di vino con cui
ho annaffiato il tutto) non mi sentivo particolarmente in forma ;-))
-- 
Ciao,
the_speck

 Eeeeeeee! Con le fiorentine sono arrivato a 1,5 Kg 
Compreso l'osso? Allora la ciccia avrà superato di poco il Kg. 
L'osso della fiorentina (mi pare) pesucchi non poco.
Ciao
Cris
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Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
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Cristina Florìdia


L'osso della fiorentina (mi pare) pesucchi non poco.
Io non potrei mai rinunciare a quel magnifico e succulento osso da
sgranocchiare dopo aver affilato i canini, come un vero uomo della
pietra :-))))
-- 
Ciao,
the_speck

 pietra :-))))
Io donna-della-pietra, Ugh!
Cris
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Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
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Cristina Florědia


Ops, io non sono riuscito ad andare oltre una fiorentina di 700 grammi.. ;)
TsK, tsk... dilettanti !!!   Io, con la flemma che mi contraddistingue a
tavola (praticamente una lima sorda) me ne sono pulita una di kg 1.300
con contorno di cannellini, talmente buoni che ho chiesto il bis.   ;-PP
ciao :)) Claudia
 

L'osso della fiorentina (mi pare) pesucchi non poco.
Devo chiedere ad Antonello, mio genero.
L'ultim afiorentinanata fatta al suo camino gli ha portato in sorte
una sleppa da 1,2kg, ed alla fine nel piatto non era rimasto NULLA,
assolutamente, ne le cartillaggini e le cotenne ne l'osso.