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Titolo: Brodetto di pesce alla sanbenedettese

Videoricetta casalinga di un piatto della tradizione marinara:
http://www.youtube.com/watch?v=fi9Q1mEH6eU
Il brodetto alla sanbenedettese è un piatto della tradizione dei 
pescatori di San Benedetto del Tronto (AP) che lo cucinavano in barca 
con l'acqua di mare e aceto.
Si faceva con i pesci "poveri" che i pescatori non vendevano, poi nei 
tempi odierni è diventato un piatto per palati fini e si è arricchito di 
altri pesci!
Oltre al soffritto con olio aglio peperoncino e cipolla ci va messo del 
peperone e del pomodoro verde che vanno stufati.
Poi va aggiunto mezzo bicchiere di aceto e di vino bianco.
Poi i pesci vengono messi a strati a seconda del tempo richiesto per la 
cottura.
Prime le seppie che vano cotte una ventina di minuti, poi il calamaro e 
a seguire gli altri, tipo palombo, ali di razza, mazzolina o gallinella, 
triglie, scampi.
Aggiustando di sale, di aceto, di vino e di acqua si arriva dopo una 
40ina di minuti al brodetto finale, da impiattare sopra un crostino di 
pane tostato e spalmato di aglio e di olio!
Critiche e proposte sono sempre bene accette!
Maurus


Io non sarei io se avessi imparato a tacere.
Una manciata di cozze e vongole, davvero non ci stanno nel sambenedettese?
E un pochino di prezzemolo tritato, magari da spruzzare direttamente nei 
piatti?
Ah, stavo per dimenticarmene, un brodetto, a qualunque contrada si 
riferisca, non è un brodetto se è troppo asciutto.
Buona domenica
Gi


Ciao e grazie per le tue puntuali e puntigliose critiche :-)
Maurus


A me più che l'assenza di bivalvi e di prezzemolo e perfino la presenza del 
peperone,  incuriosisce l'uso del pomodoro verde.
In aggiunta all'aceto, non tende ad esaltare l'acidità nel piatto? Bisogna 
avere una bella mano per evitarlo... 

 Bisogna avere una bella mano per evitarlo...
A San Benedetto c'è anche chi lo fa solo col peperone o solo col 
pomodoro verde, ma la maggior parte lo fa con entrambi.
Io ho usato un pomodoro rosso-verde e insieme all'aceto dà proprio un 
sapore caratteristico al piatto.
In teoria c'è chi parla di mezzo bicchiere di aceto per un kg e mezzo di 
pesce ed altri che teorizzano:
1dl di acqua salata ogni 2 di olio, 2.5 di vino e 4di aceto, fino a 
lasciare il pesce semi-coperto;
Ma secondo me dopo che lo hai cucinato 2 o 3 volte riesci a dosarlo a 
mano a seconda dei tuoi gusti.
L'assenza di cozze e vongole ripeto che è dovuta al piatto della 
tradizione (che esige anche il peperone).
Se veniste a San Benedetto del Tronto a mangiare in un ristorante di 
pesce "da fighetti", ci mangereste anche gli scampetti, cozze e vongole
La tradizione vuole che il pescatore andando a pesca per 3 o più giorni, 
si portasse una mistura di acqua e aceto per dissetarsi e del pomodoro 
verde e non maturo appunto perchè doveva stare fuori molti giorni e il 
pomodoro maturo sarebbe durato poco.
Poi si cucinava il brodetto con l'acqua di mare e la mistura di acqua e 
aceto mettendovi il pomodoro verde e tutti quei pesci "poveri" che non 
avrebbe venduto in porto.
Per cui dimenticatevi cozze, vongole e scampi.
Il lusso era metterci qualche panocchietta...
Maurus


Per me non c'è bisogno di dimenticare, era Gi preoccupato dell'assenza... 
;-) Secondo me i piatti di tradizione andrebbero fatti esattamente come 
tradizione vuole e nel caso specifico con l'aggiunta di altro diventerebbe 
una zuppa qualunque, mentre ha delle caratteristiche definite. 

 Invece sulle cozze e sulle vongole devo proprio dissentire.
http://www.marchenet.it/galeazzi/brodetti.htm
Non è l'unico sito che mette anche i molluschi.
Però è anche vero che, leggendo anche le altre versioni del brodetto, 
perfino il principe anconitano, mi par di ricordare che gli ingredienti 
siano messi leggermente a spanne.
Buone cose
Gi 

> Il lusso era metterci qualche panocchietta...
Perche' un lusso? Le panocchie erano un pescato molto
comune (oggi si' sarebbe un lusso che sono scomparse).
Io ricordo quando ero piccolo che le pesciarole, quelle
che passavano di casa in casa col carrettino, le
panocchie le davano come resto quando non avevano
moneta. Mancano 300 o 400 lire? Mettevano un paio
di manate dentro la cassetta e te ne davano una
chilata buona...
maitre Aliboron

 ha scritto nel messaggio 
news:4d7ce07d$0$1468$426a...@news.free.fr...

E poi quando si dice i bei tempi andati, c'è sempre chi dissente... :D 


Qua ci sono un pò di notizie "ufficiali"
http://www.comunesbt.it/Engine/RAServePG.php/P/479610010100/M/253110010106
Da un estratto:
"Il Brodetto di ristorante
Il brodetto cade nell'incontro fatale con il turismo. Si aggiungono 
elementi estranei, decisi dal cuoco. Entrano panocchie, scampi, perfino 
gamberi. Per altri vongole e persino cozze. Qualche volta l'aceto viene 
annacquato.
"
E comunque volevo far notare che nel sito che mi hai linkato
 > 
http://www.marchenet.it/galeazzi/brodetti.htm
quando parla del brodetto di san benedetto del tronto dice che si 
utilizzano vongole e "moscioli" che sono notoriamente un tipo 
particolare di piccole e saporite cozze selvatiche di Ancona che con San 
Benedetto del Tronto ha poco a che vedere.
Nel brodetto anconetano si usa poi la passata di pomodoro.
Sono già stato fustigato dai miei cugini di San Benedetto e questo 
argomento me lo hanno insegnato a dovere:
i molluschi ce li mettono i ristoratori a favore dei turisti che vengono 
qua nella bella stagione!
Maurus


Molluschi o no, con tutto il mio ciarlare non sono mai riuscito a 
prepararmene uno; in primis perché lontano dal divano non so far nulla, poi 
perché fare un brodetto per due... ne consegue che quando non resisto più mi 
faccio una paccata di km, per via del km zero, per andare a mangiare non un 
brodetto ma comunque una sontuosa zuppa in quel del levante.
Arrivare sino li è un po' più difficoltoso.
Buona serata
Gi