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Titolo: Panna cotta: quale variante??

Scusate se sto sempre qui a chiedere ma quando voglio fare qualcosa, dopo
aver fatto la mia brava ricerchina con gugol vengo sempre assalita da dubbi
In particolare per la panna cotta ho visto proprio diverse filosofie. Mi
chiedevo, nelle vostre ricette sperimentate se preferite:
- usare il latte oltre alla panna, e se si in quale proporzione. Ho visto
una ricetta con proporzione panna:latte pari a 2:1.. altre ricette con uso
di molto meno latte... altre che il latte non lo prevedono proprio
- usare la gelatina in fogli (colla di pesce) o no.. io non ho problemi a
usare anche un procedimento + lungo, quello che mi interessa è che il
risultato sia ottimale :-)
Io vado matta per la panna cotta, in generale mi piacciono tutti i dolci "al
cucchiaio". Se mi dite che viene meglio senza gelatina non la uso... ma
anche qui... usandola quanta ne devo mettere?? Vorrei una panna cotta bella
corposa, non liquida insomma. Senza usare la colla di pesce ho visto che
RoDante ha postato un altro procedimento per riuscire ad "addensare" la
panna. Qualcuno lo ha provato? :-)
Se qualcuno volesse darmi una mano, postandomi qualche consiglio o la sua
ricetta collaudata, come al solito ne sarei molto felice :-)
Grazie comunque e un saluto affettuoso a tutti
Anto

 ha scritto nel messaggio
news:bjkilq$3ue$1...@newsreader.mailgate.org...


 Gianmaria
Ancora grazie :)
Anto


Ok, qualche proporzione? Zucchero e uova per litro di panna?
E i tempi di cottura in forno? (e la temperatura....)
oops sto diventando ossessiva??
Smetto subito :-P
Grazie :-)

 Grazie :-)
Scusa ma sai...avevo una piccola remora diciamo "famigliare" sul punto. Ma
nessuno leggera' mai il mio post...quindi ti posso dire che:
1 per me il cucchiaio di liquore ci sta davvero bene e se non dici che c'è
nessuno se ne accorgerà mai...se non quando lo toglierai.
2 le uova intere e non solo il rosso. per un litro di panna 5 uova.
3 zucchero io ne metto un 400 grammi ma questo credo vada molto di più a
gusto....
Prova e vedrai che il risultato sara'....importante :-)
ciao
Stefano

 Gianmaria
grazie!
Anto

 tale ma non e' piu' panna cotta ma una diversa ricetta.
Le uova servono però nell'impresa che molti danno alla colla di pesce. Anche
perchè io parlo di una panna cotta da stampo e "piatto di portata" e non da
cucchiaio e contenitore. Insomma un dolce che abbia la constitenza per
essere servito come una sorta di budino....
Poi sarà che sono legato a questo dolce da ricordi famigliari.... :-)
Ciao
Stefano


 Tutto giusto, solo che non si chiama panna cotta.
Quella e' la matrice della creme brule' senza il caramello sopra...La panna
cotta e' candida come la neve. altrimenti e' crema portoghese, creme
caramel, creme renverse e chi piu' ne ha piu' ne metta, ma non panna cotta.
Per favore, almeno il colore lasciamolo intatto.
 Raffaele

Dunque ho appena finito di mettere nello stampo la panna cotta. Appena si
raffredda la metto in frigo
Mi sembra che si sia addensata parecchio usando la maizena.
L'unica cosa è che assaggiando "il fondo" della pentola, mi sembrava
particolarmente dolce.... forse 200 gr per ogni 1/2 litro per me sono
troppo....
o forse il composto a caldo è molto + nauseante di suo di come non mi
sembrerà quando sarà bello freddo da frigo. Speriamo ;-)
Al max la prossima volta so come regolarmi secondo il mio gusto..
Comunque grazie assai ;-)
E adesso proviamo le ciambelline al vino... :-) GNAM

Poi sarà che sono legato a questo dolce da ricordi famigliari.... :-)
infatti praticamente e' un FLAN 
ma non e' una panna cotta... che deve esser bianca bianca
sul fatto che sia meglio quella senza gelatina, hai perfettamente
ragione.... 
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 Gianmaria
La ricetta non è mia (magari). In questo momento non ricordo di chi sia,
chiedo scusa al proprietario/a del copyright. Mi limito a ripostarla così
come l'ho segnata nel mio archivio (comunque puoi leggere delle mie
disavventure con queste ciambelline qualche post + in là....sob... anche se
a dirti la verità mio padre in questo momento se le sta mangiando tutte,
ancora calde... de gustibus... forse è l'amore paterno!!! )
Ciambelline al vino
250 g. zucchero
250 g. vino bianco secco e fermo (da tavola)
250 g. olio (anche un po'scarso)
900 g. farina
1 bustina di lievito
Impastare e fare dei serpentelli che poi devono essere tagliati e
arrotolati, così da far
uscire delle ciambelline
Passare nello zucchero a grani ed infornare a 180° (20-30 minuti circa in
forno ventilato,
controllare la cottura).

 1 bustina di lievito
Non e' che l'impasto era troppo duro causa troppa farina? :-/
Io, tempo fa, feci quelli di Giorgio senza problemi...
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Io, tempo fa, feci quelli di Giorgio senza problemi...
Oddio, finirò per soffrire di sdoppiamento di personalità... comunque come
ti ho risposto poco fa dall'altra parte, forse di farina (io ho fatto metà
dose) ce ne va un po' di meno dei 400/450 grammi che ci ho messo....

 particolarmente dolce.... forse 200 gr per ogni 1/2 litro per me sono
troppo...
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