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Titolo: Farina per fare la pasta

Prima di tutto, perfavore scusate il mio italiano che non e tanto buono...
Stasera abbiamo visto su RAI 1 la trasmissione "per natale cucino io" (o 
almeno abbiamo provato di vederla - e capirla). La signiora spiegava 
che per fare la pasta si devono usare due tipi di farina. Ma _quale_ 
tipi di farina?
Normalmente usiamo 100 grammi di farina per un' uova, pero la pasta 
spesso diventa troppo appiccicosa. Se usiamo un po piu di farina, 
diventa troppo secca. Per avere una pasta elasticha ma abbastante secca 
- come si fa? E una questione della farina?
Grazie e buon natale di Vienna,
Julia

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Che farina usi?
In genere si usa la farina di semola di grano duro
Ciao
TT
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Only a mediocre person is always at his best
William Somerset Maugham

Julia
ciao Julia, per quanto ne so ( non sono un'esperta) ci sono diverse
idee a proposito. Io generalmente utilizzo circa 30% farina di grano
duro e 70% di farina di grano tenero per tagliatelle , lasagne,
farfalle, maltagliati...  per ravioli e tortellini un po' meno farina
di grano duro. Le dosi sono giuste : 100 gr farina per ogni uovo,
eventualmente aggiungi un po' di acqua. L'impasto non deve
appiccicarsi alle mani ma formare una bella "palla" elastica e
uniforme.Ci vuole un  po' di esperienza ,riprovaci,  devi lavorare
molto la sfoglia e poi asciarla riposare (20/30 min) coperta prima di
tagliarla.Ti assicuro che non è difficile.
Non ho seguito la puntata serale di "per Natale..." A volte la signora
Moroni ha suggerito di utilizzare la farina Manitoba anche per la
pasta, ma su questo io non sono assolutamente d'accordo.
Facci sapere dei tuoi progressi... mi sembra molto carino da parte tua
voler imparare a cucinare italiano. saluti a Vienna.

 pasta, ma su questo io non sono assolutamente d'accordo.
Manitoba per la pasta? :-/
Quando la realta' supera la fantasia... :-(((
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 In genere si usa la farina di semola di grano duro
Mica vero, Titti. Qui in Emilia, tradizionalmente la tagliatella e' di solo
grano tenero. Almeno, cosi' la fanno le rezdore serie: il grano duro lo
mettono le dilettanti, come me e PMF. ;-)))
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Ciao,
puoi usare anche semola di grano duro al 100%, con acqua oppure con
uova.
Per preparare i tortellini il jingle della pubblicità di 20 anni fa
diceva più o meno così:
"plin plin tortellin, con sei uova di gallina in un chilo di farina,
carne grana prosciuttini ecco i verdi tortellini, sono buoni sono
tanti: tortellini F.....anti" (il nome della ditta che non diciamo!).
La ricetta è esatta 1kg di semola e 6 uova intere
Manitù altro che manitoba! La Moroni ha anche fatto la pizza di
scarola a forma di albero di natale e senza chiuderla...
Ciao
Ezio
www.e-Bio.it

 scarola a forma di albero di natale e senza chiuderla...
E bollendo la scarola, prima. :-((
(in un panorama di desolazione totale della trasmissione, beccata in un
momento di disperazione post trasloco, le incazzature di Bigazzi nei
confronti di questa pizza mi hanno fatto scompisciare. Dite quello che vi
pare ma a me quell'uomo mi sta simpatico. E' di uno stronzopuntismo degno
della migliore ihc. :-))))
Ps. Non vivi al nord, vero? ;-)))
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mettono le dilettanti, come me e PMF. ;-)))
Lo so, ma non è l'unica scuola di pensiero.
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 Lo so, ma non è l'unica scuola di pensiero.
Certo che no, e proprio*questo* intendevo io: che non esiste, appunto, una
sola indicazione. Chi leggeva quel tuo *In genere si usa la farina di semola
di grano duro* poteva essere tratto in inganno... ti pare? ;-))
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Quando la realta' supera la fantasia... :-(((
giuro, non volevo credere alle mie orecchie, visto che altre volte
(non sempre) ho invece apprezzato la tecnica e i consigli della
signora Moroni.

Quando la realta' supera la fantasia... :-(((
giuro, non volevo crederci nemmeno io, visto che altre volte ho invece
apprezzato la tecnica della signora Moroni...
Non ti dico Bigazzi...

 Moroni ha suggerito di utilizzare la farina Manitoba anche per la
Quale dei due signore era signora Moroni? Quella che parlava sempra o 
quella che cucinava?
Che cosa e "Monitoba"?
Saluti,
Julia

Quando la realta' supera la fantasia... :-(((
giuro, non potevo credere alle mie orecchie... anche perchè a volte ho
invece apprezzato certe "tecniche" della sig.a Moroni e forse non
l'avevo ancora vista fare una cosa tanto assurda ...
 Non vi dico la reazione di Bigazzi !!
(scusate se il post è doppio, ma non riesco a leggerlo)

di grano duro* poteva essere tratto in inganno... ti pare? ;-))
Forse, ma "in genere" non significa "sempre"
Volevo solo dire che lo fanno in molti.
Pero' finiamola qui :)
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Che cosa e "Monitoba"?
Manitoba č il nome di una tipo di grano da cui si ricava una farina
detta appunto anch'essa Manitoba, che ha un alto contenuto di
proteine.
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  Non vi dico la reazione di Bigazzi !!
Beh, l'ho gia' detto... quell'uomo mi e' proprio simpatico. :-)))
Il resto della trasmissione, invece, sta raggiungendo livelli infimi. :-(


 Che cosa e "Monitoba"?
MAnitoba.
E' una farina ad alto contenuto di glutine, prodotta con grani speciali ,
soprattutto Americani, Canadesi usata soprattutto "tagliate" e per pani di
difficoltoso ottenimento, oppure come rinforzanti delle farine più deboli.
Se ti interessa approfondire la differenza tra i vari tipi di farina, puoi
fare un salto qui:
http://www.gennarino.org/farine.htm
Ciao, :-)
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 Julia
Paolo

> Ps. Non vivi al nord, vero? ;-)))
Uè, Gennarì, cosè il nord? Forse volevi dire a nord di Napoli? Sì vivo
a nord di Napoli, ma anche a nord di Tunisi... però sono anche a sud
di Parigi... ma a nord di Roma... La città dove vivo è a NordEst di
Milano, ma a Sudovest di Monza. Confino a sud con Sesto San Giovanni
ma sto proprio 'n coppa o' Parco Nord, il più grande Parco cittadino
d'Europa... dove i fiori e gli alberi non hanno carta d'identità nè
permesso di soggiorno.
Con simpatia ;-): vivo proprio al nord, a Bresso (MI), sono nato a
Milano ma ho radici in tutto il mediterraneo anche mediorientale dalla
turchia alla grecia, dalla russia alla sicilia, dalla campania
all'umbria, all'olanda e alla germania etc., quindi non mi sento nè
"nordico" nè "suddico" ma una condizione temporale dell'anima, cioè
uomo.
In più mi piace leggere l'espressione dell'intelligenza e della
sensibilità umana attraverso la sua cultura culinaria.
Ezio
www.e-Bio.it

Con simpatia ;-):
Altrettanta. :-)
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 quello che vi pare ma a me quell'uomo mi sta simpatico.
pure a me, poi perlomeno rintuzza le boiate più grosse :-))
non l'ho visto ma mi dissero che è stato proposto pure uno zabajone salato,
buffo no?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Quando la realta' supera la fantasia... :-(((
SBONK!!!
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 buffo no?
Dalle tue parti si dice *buffo*? :-))
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 Dalle tue parti si dice *buffo*? :-))
dovendo fare i diplomatici :-)
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