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Titolo: Cenone di capodanno 2023

Beh stavolta ci siamo superati... eravamo solo in 4 quindi ci siamo 
potuti sbizzarrire...
 
- bocconcini di baccalà in tempura* con cipolle caramellate
- gamberi in tempura
- insalata di polpo e patate
- capesante gratinate
- zucca al forno, carciofi alla romana
 
Niente dessert perché eravamo pieni.
Le capesante le ho prese surgelate (perché qui fresche non si trovano 
proprio) da Eurosurgelati (al "modico" prezzo di 18.50) e devo dire che 
opportunamente scongelate non mi hanno fatto rimpiangere quelle che 
prendo di solito fresche dalle mie parti. Piccola curiosità da congelate 
il corallo era quasi rosso, una volta scongelate è tornato del solito 
arancio pallido. Perché?
 
Oggi a pranzo:
- i famosi ravioli di pesce, il cui ripieno alla fine è stato: 
gallinella, gambero, patate, ranfe di calamari, spezie. Su questi c'è 
stato un problema, in quanto sono stati fatti il giorno prima e riposti 
in frigo coperti da pellicola, la qual cosa ha fatto sì che la pasta a 
contatto con la pellicola prendesse un aspetto "appiccicoso". Una volta 
cotti più o meno si son salvati però avrebbero dovuto ascoltarmi, per me 
si dovevano fare stamattina. Comunque molto delicati, anche perché 
conditi in bianco con un "sugo" fatto con un altro po' di gallinella, il 
brodo di pesce e un accenno di besciamella, erba cipollina. Esperimento 
da rifare aggiustando un po' il tiro.
- avanzi di ieri (Tranne il fritto e le capesante che son stati 
spazzolati ieri)
Oggi il dessert c'è stato, nella forma del pandoro tartufone.
Devo andare in Trentino a piedi e ritorno, ma ne è valsa la pena.
 
 
*la tempura: farina 00 e acqua frizzante ghiacciata. Risultato buono ma 
ulteriormente migliorabile. Una parte del baccalà è stata solo 
infarinata e a mio avviso è venuta peggio.
 
Vi auguro un anno migliore del precedente.
Baci a tutti
 

 Baci a tutti
 
angurie. hai approfittato per andare da novo e antico?

 angurie. hai approfittato per andare da novo e antico?
 
ah no, in questi giorni zero ristoranti, abbiamo mangiato troppo a 
casa...la voglia di andare fuori è stata poca
 

 casa...la voglia di andare fuori è stata poca
 
unica puntata al ristorante in questo periodo: ritorno in un posto dove ci siamo pappati ossa arrostite con midollo da spalmare sul pane tostato, rognone e intingolo di zampina slurp

 le mummie di gamberoni Capsy
 
Comunque stavo riflettendo su quanto sia maledettamente complicato 
cucinare certa roba per tanti, soprattutto quando hai a disposizione una 
cucina normale (quindi medio-piccola) con solo 4 fuochi (a volte pure 
scarsi).
Il fritto poi è un dramma... finisce che lo si mangia a rate... se lo si 
vuole mangiare caldo (che è l'unico modo in cui il fritto andrebbe 
mangiato!). A meno di non avere una friggitrice molto capiente, ma anche 
lì, insomma...non è che puoi mettere 2 kg di roba alla volta...

 scarsi).
 
Non esiste.....
Minimo due piastre elettriche aggiuntive e due cucinette da campeggio a 
due fuochi a gas altrimenti non gliela si fa......
 
PS: Buon Anno
 
 
-- 
 
 
Renato
 
 
-- 
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 lì, insomma...non è che puoi mettere 2 kg di roba alla volta...
 
la friggitrice è stata la svolta, ci vanno 2 litri di olio, la temperatura non scende a meno che proprio non la inzeppi di roba, ed è difficilissimo sbagliare
in un paio di turni, che comunque consumi al volo, ne vieni a capo

 in un paio di turni, che comunque consumi al volo, ne vieni a capo
 
bah non è un investimento che farei, per quelle 2 volte l'anno che si 
frigge, però è indubbiamente la soluzione migliore. Ma a mia mamma 
verrebbe un colpo all'idea di sprecare 2 lt d'olio alla volta...

 Baci a tutti
 
anche a te, buon anno, smack
 

 abbastanza terrificanti :-D
 
ahaha no in realtà non erano affatto male, ma migliorabili senz'altro
 

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già con semplice burro e salvia secondo me ve li sareste goduti di più
o rondelle di zucchine saltate in olio aglio peperoncino

 ahaha no in realtà non erano affatto male, ma migliorabili senz'altro
 
mi fido :-)
 

 scorze d'arancia ormai cotte e "candite" 
 
 
POI SONO IO QUELLO DEI PIATTI RUFFIANI

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sì ma stai calmo

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ho pensato che nel 2023 ti devo togliere lo scettro

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"l'ha presa bene" :-D

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oc allora io invece nel 2023 farò solo piatti spigolosi e incomprensibili col nome di 4 ingredienti da ristorante wannabe-stellato tipo: Diaframma, Burrata, Mango, Katsuobushi

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tanto lo so che poi il pistacchio ce lo metti lo stesso

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di Bronte

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+manzo wagyu