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Titolo: cardi

Ciao a tutti, nell'orto son nati spontaneamente (oddio insomma dal compost 
del papino) dei bellissimi cardi (o gobbi come si dice a casa mia)...ora per 
via dei lavori della terra del giardino sono costretta a toglierli e 
cucinarli....
a parte lessarli e cambiare l'acqua per via dell'amaro....cosa ci posso fare 
poi????
ieri sera li ho ripassatio in padella con un po' d'aglio e poi inglobati in 
una frittata spessa( farina e senza formaggio)
erano deliziosi...ma nn posso mica mangiare uova sempre????
se conoscete altre ricette ve ne sarei grata!!!
bacio
Cai 

Claudia ha scritto:

lesssati e poi gratinati al forno con burro e parmigiano, oppure
saltati in padella sempre con burro e parmigiano. E ci puoi fare un
ottimo flan.

 ottimo flan.
...o un ripieno per ravioli...
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 


insieme alla ricotta per stemperare un po' l'amarognolo oppure solo 
parmigiano e pangrattato???
Bacio
Cai 

 lesssati e poi gratinati al forno con burro e parmigiano
Io metto anche la besciamella...
-- 
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 se conoscete altre ricette ve ne sarei grata!!!
una bella bagna cauda... la loro morte:-)))
SF

Se non vuoi mangiarli tutti i giorni e ne hai tanti (che fortuna!!!), puoi 
sempre lessarli e poi li congeli e li mangi di tanto in tanto.
Puoi anche fare un'ottima crema, fai una besciamella un po' liquida aggiungi 
i cardi passati ne tieni un po' a pezzi che li aggiungi nella crema sale 
pepe quanto basta e porti in tavola.
Li puoi mangiare anche con la bagna cauda, sempre che ti piaccia.
Ciao
Giovanna 

 
ecco, i cardi.
vivo da 4 anni a torino, ogni anno li vedo sulle bancarelle al mercato
e non so assolutamente come prepararli
mi date una mano?
partendo dalle basi però... quindi come sceglierli, come pulirli, come
cucinarli...
grazie grazie
Marina
-- 
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Claudia ha scritto:

no, la ricotta no, ma non dovrebbero essere tanto amarognoli...


acc...sapessi come si fa!!!
:0(
hai la ricetta???
Bacio
Cai 


nn l'ho mai mangiata....anche se dicono ceh è un piatto particolare....
ma nn ho neppure la ricetta (magari poi la faccio e sa di tutt'altro!)
Bacio
Cai 

 Marina
sceglierli...nn ti so dire...ho preso quelli ceh erano 
nell'orto....(fortuna??? ma certoooooooooooooo)
comuqne ho letto ceh devono avere la costola bianca....io comuqneu ho poi 
tolto la parte verde delle foglie, cercato di togliere i fili che le costole 
hanno e poi messi in acqua e limone per un'oretta....li ho poi lessati 
sempre nella stessa acqua e a metà cottura ho tolto l'acqua e rimessa di 
nuova (per eliminare più amaro)
e poi...quando li consideravo cotti, li ho scolati e messi nelle vaschette e 
congelati un aparte e gli altri li sto mangiucchiando...ieri sera..devo dire 
ceh sono stata soddisfattissima della frittatona....
semplice e di ottimo sapore!
ho tagliato a pezzetti di circa 8mm le costole per la larghezza in modo da 
diluire il sapore nell'impasto, li ho fatti insaporire in padelal con sale e 
aglio, alla fine ho messo sopra uovo battuto con un po' di farina, sale e 
pepe...cotta a mò di frittata....e....devo dire ceh l'ha apprezzata anceh il 
mio ragazzo ceh nn ama roba troppo strana!!!
Bacio
Cai 


dipende da come sono stati cotti comuqneu i miei nn sono estremamente amari 
ma mantengono un sapore "importante", nn vorrei ceh nel ripieno diventassero 
troppo prevalenti!
Bacio
Cai 

Io metto anche la besciamella...
idem, burro e parmigiano se li faccio in tegame ma per il gratinato,
besciamella.

nuova (per eliminare più amaro)
io sto cercando di far passare il vizio a mia suocerca di lessarli in
acqua e limone, certo quando li pulisci come i carciofi maper la
lessatura il limone non è essenzaile ed il sapore cambia, eh mica di
poco, il limone si sente se li lessi cosi'.
ehh logicamente il cardo fritto è una delle morti del cardo... si puo'
fare fritto con impanatura oppure con pastella lievitata come il
cavolfiore.

 cavolfiore.
sì fritti  hanno costellato la mia infanzia, mio padre li fà solo passati 
nella pastella fatat conm uovo (a volte solo l'albume) , farina e un pizzico 
di lievito o birra per renderlo più spugnoso, sale e pepe
davvero buoni....
ora ho letto un sacco di ricette che prevedono, non la frittura di costole 
scempie ma....accoppiate e ripiene di acciuga e formaggio....
peccato ceh in questo perido nn veda dui buon occhio (causa ciccia da 
smaltire) la frittura!!!
Bacio
Cai 

 comuqne ho letto ceh devono avere la costola bianca....
Attenzione: la costola bianca dipende dal fatto che vengono coperti di 
terra man mano che si alzano, in modo da mantenerli sempre sotto il 
livello del suolo e non prendano la luce del sole.
Se invece li lasci crescere senza questo accorgimento la costola sarà 
normalmente verde.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


sì infatti i miei sono quasi normali (è ancora presto per toglierli ma 
..dovevo) e nn sono stati coperti....
se li copri e li proteggi dalla luce diventano bianchi e un po' meno amari!
comuqneu dei miei nati per vera grazia di Dio  nn mi lamento sono 
naturalissimi e buoni così!
a casa dei miei genitori in questo periodo (anceh un po' prima) vengono o 
coperti con carta (ottima quella dei sacchi di cemento) o ripiegati sul 
solco e coperti con paglione e terra (da qui il nome gobbi perchè piegati 
sulla terra  ...comuqneu metodo ormai quasi in disuso)
questo procediment li rende più morbidi (se si ha l'accortezza di coglierli 
dopo le prime ghiacchiate sono più frollati) e dolci (se di dolce si può 
parlare riferendosi ai cardi!!!)...io personalmente ho acquistato solo uan 
volta al supermercato i cardi , avevano coste larghe e dure (n confronto a 
quelli di casa) e anceh l'amaro era un po' accentuato...sicuramente nn ho 
saputo scegliere...ma erano tutti così!!!!
Bacio
Cai

saputo scegliere...ma erano tutti cosě!!!!
no e' che la verdura da supermercato...
in realta' i gobbi da noi in emilia si sono visti solo in tempi
recenti e la ricopertura del cardo io credo che si stia diffondendo
anzicheň, perche' sebbene piu' laboriosa come cottura, fornisce un
risultato molto migliore, almeno stando al fatto che prima di cardi
gobbi da noi quasi non cen'nerano, adesso i verdurai, ne sono
stracolmi.

 stracolmi.
io invece li ho visti sempre, fin da piccola e li ho pure un po' bisfrattati 
e ora.....mi fanno una gola!!!!!
forse perchč sono miei....del mio orticino????
yummy!
:0q
ehhehehh
Bacio
Cai

 ha scritto nel messaggio 
news:455c652f$0$7631$4faf...@reader1.news.tin.it...

circa:-)
acciughe sotto sale, aglio olio extravergine di oliva (ne ho mangiata anche 
fatta con olio di noci... non male)
diciamo,  per farne un po... un due etti di acciughe e due etti di aglio...e 
olio circa 200/300g (io vado a occhio)
tagliuzzi l'aglio sottilmente, elimini il sale dalle acciughe e metti tutto 
a cuocere sino a che le acciughe saranno disfatte e l'aglio ovvimaente 
cotto... prima di servire scioglici anche del burro se ti va:-)
servi in tavola cercando di mantenere ben caldo il composto:-),  adesso non 
ricordo come si chiamano ma in commercio ci stanno dei contenitori di coccio 
con sotto il fornellino per tenere calda la singola porzione:-)
oltre ai cardi, puoi poi usare tutte le verdure che ti pare:-), cotte e 
crude...
i deboli di stomaco mettono l'aglio a bagno nel latte per qualche ora... 
alcuni ci aggiungono (eresia) la panna... io no:-)
Ciao.
SF


Grazie...ci proverň....una sera di queste e poi a letto di filato!!!
:0)
Bacio
Cai 

 ha scritto nel messaggio 
news:455c791e$0$3198$4faf...@reader2.news.tin.it...

ecco... perň non prendre l'autobus o il tram la mattina... fallo per gli 
altri:-))
SF 


ok...so che le armi chimiche sono bandite !!!
eheheh
bacio
Cai 


no io coi cardi non metto la ricotta ....li amalgamo con quanto basta di 
parmigiano e uova semplicemente e poi riempio i ravioli..non ho mai provato 
con la ricotta puo essere una variazione sul tema


 provato con la ricotta puo essere una variazione sul tema
una cosa che leggendo ha titillato le mie papille...cardi e taleggio 
....direi ceh un pizzichino nel ripieno potrebbe starci no??
mi sto torturando!!!!
bacio
Cai 

mi sto torturando!!!!
cìeì anche la ricetta dei cardi con la nana (ossia il sugo di anatra)
che ricordo postò benedetta tempo fa...

 che ricordo postò benedetta tempo fa...
per quello passo...la carne...nn mi fa acquolina!!!
:0)
Bacio
Cai 

se conoscete altre ricette ve ne sarei grata!!!
Potresti preparare un pentolino veloce di simil-bagnacauda e farti un
pinzimonio caldo...
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
le parti piccole e tenere del cuore le puoi fare sottolio e conservare 
per occasionali voglie.
le coste grossine dopo averle pulite sfilamentate e tagliate a tocchetti 
le alterno con Pollo a pezzi e le faccio stufare con l'aggiunta di poco 
brodo (io per comodità di tempo uso la pentola a pressione)
i miei scartano poi il pollo in cambio di doppia dose di cardi... :-)
Lady Ayla

 normalmente verde.
Ma qualcuno mangia i cardi "verdi"   crudi con la bagna cauda???
Io non ci riuscirei mai, sono troppo amari!
Con la bagna cauda solo quelli "sbianchiti" che sono anche molto più
teneri.
Guido

"guido"
Ma qualcuno mangia i cardi "verdi"   crudi con la bagna cauda???
Io non ci riuscirei mai, sono troppo amari!
Con la bagna cauda solo quelli "sbianchiti" che sono anche molto più
teneri.
con la bagna cauda nn so..i miei son verdi perchè ancora troppo giovani!
ma son buoni ugualmente!!!!
semrpe ceh il retrogusto amarognolo ti dica qualcosa...se nn lo ami 
invece.....beh nn fanno per te!
Bacio
Cai 

 ottimo flan.
Hai una ricetta per il flan? Grazie.
alberto

Alberto T ha scritto:
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1000 G  Cardi  -  50 Cl  Latte -  80 G  Burro -  80 G  Farina -  1
Uovo -  1  Limone
   100 gr  Formaggio Parmigiano      Sale      Pepe
Togli i filamenti e lavi i cardi in acqua acidulata col limone. Li fai
a pezzi li lessi in acqua bollente salata. Poi li scoli bene e li fai
insaporire in una padella con un po' di burro e 1/2 bicchiere di latte.
metti sale e pepe - Intanto preparate una besciamella con 60 g di
burro, la farina e il latte restante, unisci il parmigiano e quando è
intiepidita aggiungi l'uovo. Mescoli i cardi alla besciamella ( se i
cardi sono filacciosi, conviene passarli al mixer, nelle versioni più
delicate c'è chi li passa al passino), imburri uno stampo o gli
stampini monoporzione, ci versi il composto e metti in forno caldo per
una ventina di minuti.
io certe volte mettto un uovo in più, montato con la frusta, e meno
besciamella, se non voglio ssentire troppo il sapore di besciamella.
ma se sai già fare qualche flan con verdure, spinaci, erbette, puoi
seguire la tua ricetta e sostituire la verdura con i cardi preparati
come sopra.