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Titolo: Patè di melanzane

Amo moltissimo le melanzane... qualche giorno fa in treno (faccio sempre
viaggi in treno, causa fidanzato ad Arezzo e lavoro a Milano) ho letto su
una rivista che un ottimo antipasto, facile da preparare, è il patè di
melanzane e che la ricetta per farlo si può trovare in un qualsiasi libro di
cucina.
Natiralmente ho preso il mio libro di cucina (fatalità della vita... ho
cinque librerie stracolme di volumi di tutti i generi, ma un solo libro di
cucina!!!) e, naturalmente, non l'ho trovata.
Qualcuno di voi sarebbe così gentile da fornirmela o da dirmi dove la posso
reperire?
Grazie e... BUON APPETITO
                                Camilla


Io ho questa ricetta:
prendere una o due melanzane del tipo allungato con buccia scura. lavare
bene e mettere in forno a circa 200° finchè non sono molli (circa
mezz'ora) . far raffreddare, tagliare a metà, spolpare, frullare la
polpa con uno spicchio d'aglio, un goccio d'aceto , sale, peperoncino,
aggiungere poi qualche foglia di menta sminuzzata e far riposare
un'oretta in frigo prima di servire.
scusa le dosi spannometriche ma la faccio a occhio e a gusto. ciao
franca

reperire?
sul pate' di melanzane all'italiana non posso aiutarti, ma
se sei ghiotta di questa verdura dovrebbe senz'altro
piacerti anche la versione araba, il Baba ghanouj (o
comunque si scriva).
Eccola qui:
Lava e asciuga un paio di  melanzane medie senza sbucciarle,
tagliale a meta' nel senso della lunghezza, asciugale e fai
qualche taglietto nella polpa (senza intaccare la buccia).
Mettile in forno gia' caldo (220°) con la polpa rivolta
verso l'alto. Grigliale per almeno 20 minuti e saggia la
consistenza della polpa, che dovra' essere morbida e
colorita. L'ideale sarebbe poter disporre di un barbecue,
perche' il gusto migliora notevolmente con l'affumicatura.
Intanto pesta in un mortaio un paio di spicchi d'aglio con
un pizzico di sale, aggiungi a filo un cucchiaio d'olio ed
almeno un paio di cucchiaiate di tahini (diciamo che per 500
g di melanzane crude ne servirebbero quattro), incorpora il
succo di un limone (anche di piu', se ti piace). Dovrai
ottenere una crema molto liscia ed omogenea, ma se proprio
sei in preda alla pigrizia puoi affidarti al mixer :)
Una volta cotte, sbuccia le melanzane e schiaccia la polpa
con una forchetta, poi uniscila alla crema gia' pronta e
completa con prezzemolo o menta tritati. Ottima ma
facoltativa una spolverata di peperoncino.
La morte sua e' con pane arabo o simili, ma francamente
anche qualcosa di piu' rustico (tipo pane di segale) e'
perfetto.
ciao
--
rosebud                icq# 31007612 
_________________________________________
I feel like I'm diagonally parked in a parallel universe.

bene e mettere in forno......
Che belle le culture parallele: in India si fa Brinjal Bharta ( la
ricetta la postai l'anno scorso; riferirsi a 
deja.com
) in modo quasi
uguale; certo dove i forni non esistevano si cuocevano alla brace che
da un gradevole ( a chi piace) gusto di affumicato. Invece della menta
si mette coriandolo fresco (Giovanni, mi sta crescendo nei vasi in
balcone !!!)  Se non ricordo male lo fanno anche in Grecia,
aggiungendo pezzettini di formaggio feta e olive.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

Addě Thu, 08 Jun 2000 13:41:04 +0200, Gianmaria Fontana di
Sacculmino <gfds@_NO_SPAM_fontanafam.org> ha prodotto questo
scritto:
|Se non ricordo male lo fanno anche in Grecia,
|aggiungendo pezzettini di formaggio feta e olive.
Le fanno anche in Grecia, si chiama melitzanosalata, ma non
ci ho mai visto dentro la feta a tocchellini, casomai le
olive sě, intere, sopra. Yumm! Che fame!!!
Alix
-- 
Than we sat on our own star
And dreamed of the way that I was for you
And the way that you were for me
          Van Morrison

 ricetta la postai l'anno scorso; riferirsi a 
deja.com
) in modo quasi
Mica trovata :-(
Mia moglie (rumena) l'insalata di melanzane la fa cosi':
si mette la melanzana, intera, su una reticella rompifiamma e la si fa
arrostire sul gas, rigirandola ogni tanto per dare una cottura uniforme,
finche' la buccia non e' completamente bruciata.
A quel punto si scrosta la buccia e si mette la polpa sull'asse di legno.
Si batte la polpa con la lama di un coltello di legno (tipo quello che serve
per tagliare la polenta, altrimenti va bene il bordo di un cucchiaio di
legno) finche' non è diventata una pappa uniforme.
Ci si incorpora dentro una cipolla tagliata fine fine fine fine e un filo
d'olio (in Romania si usa quello di girasole, mancando la materia prima
alternativa; qui si deve usare quello buono.
Come guarnitura si usano pomodori e cetrioli in salamoia (che qui non ci
sono); in alternativa, pomodorini freschi e olive.

(Giovanni, mi sta crescendo nei vasi in balcone !!!)
Hai trovato i semi?
Qui il coriandolo e' l'unica cosa che non mi servirebbe coltivare.
In compenso il pollice verde devo averlo perso tra le maglie della
catena della moto, a casa mia anche la terra si rifiuta di entrare nei
vasi se sono io a mettercela :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

olive sì, intere, sopra. 
No, non tocchettini, era piuttosto ridotta a briciole. 
Magari era una ricetta personalizzata dalla trattoriaccia che mi dette
la ricetta; pensa che ce l'ho ancora, scritta a mano ( in inglese) dal
greco e correva l'anno 1973 !!!


Ci si incorpora dentro una cipolla
In India si soffrigge dell'aglio e peperoncino verde tritato nel Ghee
( burro chiarificato), poi semi di cumino neri ( shah jeera li friggi
2 minuti), polvere di coriandolo ( fritta 1 minuto) e poca curcuma 
( fritta 5 secondi) Aggiungi la polpa e cuoci 5 minuti. Sale e foglie
di coriandolo fresco.
Come vedi le culture parallele ci sono; le variazioni su tema sono
minime e ci sono anche all'interno di una stessa cultura.


Hai trovato i semi?
Ne avevo. Sono gli stessi che  uso tritati per cucinare; la tata ha
pensato bene di tenerne un po' a mollo nell'acqua fino a farli
germogliare poi li ha messi in vaso. Santa donna.
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 toscani? ;-P
Alice, anche tu nel club?
--
Ciao
Benedetta
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" Il 1. maggio 2000, in mezza Europa, si sfasciavano i McDonald's. In
Italia, invece, tutti ad ascoltare Giorgia al concerto del papa, a
commuoversi per la cancellazione del debito al Terzo mondo"
Beppe Grillo

toscani? ;-P
Se interessa io posso offrire un lombardo-veneto fidanzato con una
toscana.
Solo per il raduno, intendo! ;-)
Claudia