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Titolo: Uova sode

Ciao a tutti,
cortesemente chiedo se qualcuno conosce qualche link dove possa reperire la
ricetta delle UOVA SODE, oppure se qualcuno è cosi'
gentile da darmi informazioni utili in riferimento agli ingredienti e le
modalità per prepararle.
Vi ringrazio in anticipo.
Ciao.
--
** Motorcyclesaur
** ICQ 2651257
** 
http://www.btinternet.com/~ra.uk/

modalità per prepararle.
Copio ed incollo da un mio vecchio post nel caso il link non fosse
gradito.
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Lo stato dell'arte delle uova sode consiste nell'evitare la
caratteristica e fetentissima puzza di anidride solforosa dovuta al
fatto che lo zolfo ed il ferro contenuti nel tuorlo, si combinino in
solfuro di ferro, una volta portati alla temperatura di ebollizione.
L'albume si rassoda a solo 40 gradi: perche' portare l'acqua a 100 ?
In una stufa tarata a 50 gradi, costanti avremmo un uovo rassodato in
15 minuti ma e' una soluzione poco praticabile. Una migliore soluzione
e' quella di portare l'acqua *fredda* che copra abbondantemente le
uova al punto precedente l'ebollizione: fa delle bollicine ma non le
bolle delvero bollore. A questo punto si spegne il fuoco e si mette un
coperchio. Appena l'acqua sara' sufficientemente raffreddata da poter
togliere le uova senza scottarsi, l'uovo sara' giustamente e
perfettamente sodo e senza fetori.
=========================================
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Lo stato dell'arte delle uova
cosa dici di questa?
immergerlo in acqua bollente per un minuto, spegnere il fuoco, lasciarlo
li' per altri 5, sciacquare sotto acqua fredda e gnam
-- 
sarah
"meglio un ubriaco conosciuto 
che un alcolista anonimo"


Sperando di esserti stato utile quando hai chiesto la ricetta delle verdure
bollite, vorrei qui replicarmi fornendoti la ricetta delle uova sode.
INGREDIENTI:
- Uova
- Acqua
PROCEDIMENTO:
Metti le uova nell'acqua e falle bollire finchè non diventano sode.
Anche questa volta spero di esserti stato indispensabile.
P.S.: le uova vanno sgusciate prima di essere cosumate.
P.P.S.: puoi anche rassodarle nel microonde, con il guscio e a piena
potenza, vengono *benissimo*.

Gianmaria wrote:
 > L'albume si rassoda a solo 40 gradi: perche' portare l'acqua a 100 ?
 >
 > In una stufa tarata a 50 gradi, costanti avremmo un uovo rassodato in
 >  15 minuti ma e' una soluzione poco praticabile. Una migliore
 > soluzione e' quella di portare l'acqua *fredda* che copra
 > abbondantemente le uova al punto precedente l'ebollizione: fa delle
 > bollicine ma non le bolle delvero bollore. A questo punto si spegne
 > il fuoco e si mette un coperchio. Appena l'acqua sara'
 > sufficientemente raffreddata da poter togliere le uova senza
 > scottarsi, l'uovo sara' giustamente e perfettamente sodo e senza
 > fetori.
In effetti la cottura delle uova al (o nel) guscio è meno semplice di
quanto si crede. Anche senza un accenno di efflorescenze
verdastre nelle uova sode appena troppo cotte l'albume è
stopposo e poco gradevole.
Il metodo descritto è perfetto, ecco comunque un'alternativa.
Riporto i tempi tecnici per la cottura effettuata in acqua bollente, o
meglio appena sotto il punto di ebollizione. Le uova non dovrebbero
essere fredde di frigo, ma a temperatura ambiente. Immergerle
delicatamente con un cucchiaio o una schiumarola.
Per le uova alla coque si devono usare uova freschissime, mentre per le
barzotte o sode se hanno qualche giorno si sgusciano meglio.
uova alla coque: 3 minuti
uova barzotte (o bazzotte): 5 minuti
uova sode: 8 minuti.  l'albume rimane ancora leggermente morbido ed è
molto più gradevole che dopo una cottura più prolungata.
Poi abbiamo le uova cotte senza guscio non sbattute e le uova cotte
senza guscio e sbattute, ma è un altro discorso.
lll

gradito.
Ottimo... fra l'altro, per evitare che il guscio si rompa basta
mettere nell'acqua in cui si fanno bollire un po' di aceto. Segreto
della signora Maria Ajello di Bagheria (PA). :)
-- 
C U,   | Nidawi  Omaha name meaning "fairy"    | Remove OMAHA from   
Nidawi | Wakanda Sioux name meaning "possesses | my email for a valid
ex Bea |         magical power"                | address. 
       | JABBER: 
mi...@jabber.linux.it
         |



Il solito pezzente...
se leggi le risposte degli altri...noterai come c'è gente che risponde
molto gentilmente, mentre tu pigli solo per i fondelli...
Sei un vomito...

perfettamente sodo e senza fetori.
Mitico


Il solito pezzente...
beh... questo era un titolo che, da giorni, spettava a me... :-)



ormai neanche ti considero


Ah, il tipetto scrive ancora qui sopra? Io l'ho killato, ma quando qualcuno
gli risponde sono costretto a sorbirmelo anch'io...
Vabbè, pazienza, quando sarà adulto e rileggerà le stronzate che scrive,
conservate nell'imperitura  memoria  di Usenet, forse si vergognerà, il
meschino...
 Ciao
--
Paolo S./ che ha soffiato a Gianmaria l'ambito titolo.

 ormai neanche ti considero
'Azzo, meno male!!! Perche', se al contrario lo *consideravi*
(Gianmaria, intendo), cosa gli avresti detto invece che *mitico*?!
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 gli risponde sono costretto a sorbirmelo anch'io...
Vabbuo' che *chillo filtro* e' una grande invenzione ma, se chillo
tutti gli imbecilli,  di chi mi resta da ridere?! ;-))


tutti gli imbecilli,  di chi mi resta da ridere?! ;-))
Certo che... in effetti... pero' puoi scrivere e risponderti da sola! 
Tere' non scherziamo... posa quella barra di ferro... Tere'...
nooooooooooo! ;-)))
--  
Ciao.
SergioŽ

 wrote in message
agnhno$n2u50$1...@ID-147940.news.dfncis.de...


tutti gli imbecilli,  di chi mi resta da ridere?! ;-))
Non degli ma con gli amici :-))
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

L'albume si rassoda a solo 40 gradi: perche' portare l'acqua a 100 ?
Leggo or ora sul libro "Traité élémentaire de cuisine" di Hervé This
(recapitatomi da Amazon 10 minuti fa, insieme ai "Souvenirs inédits"
di Escoffier), che l'albume dell'uovo coagula a 62 gradi centigradi.
Il tuorlo invece a 68, per cui la temperatura ideale di cottura
dell'uovo sodo, secondo lui, sarebbe poco superiore a quest'ultima. 
Per quanto riguarda la questione dell'acqua fredda, che molti
ritengono essere importante per sbucciare bene l'uovo, This la ritiene
inutile, alla luce di prove sperimentali ripetute che ne hanno
dimostrato il non effetto sulla "sbucciabilita'" dell'uovo. A questo
riguardo e' molto piu' efficace aggiungere aceto all'acqua di cottura,
un acido che va ad intaccare la buccia dell'uovo.
Altra dritta interessante, sempre secondo This, e' quella di far
rotolare spesso l'uovo mentre cuoce usando un cucchiaio. In tal modo
ci si assicura che il tuorlo rimanga perfettamente al centro.
E mo' vado a lavora' :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

tutti gli imbecilli,  di chi mi resta da ridere?! ;-))
Infatti. A parte che in IRC, dove non bannare a volte poteva essere
davvero pericoloso, non ho *MAI* killato nessuno in 11 anni di
internette, dove una parte del divertimento sta anche nel rumore e non
solo nel segnale :-)
JoE

potenza, vengono *benissimo*.
Le galline devono averti fatto davvero del male nella tua infanzia.
Finora le stupravi dopo morte, adesso le squarti ancora prima che
nascano :-PPP
JoE / che pero' vorrebbe saperne di piu' sulla ricetta dei pesci vivi
uccisi nel tofu... magari via mail, cosi' poi la faccio leggere a
quelli che 'Ah il tofu...'

 quelli che 'Ah il tofu...'
Vabbè, te la spedisco in mail.
Ciao.