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Titolo: patate al forno: precotte?

si vede che quando sono a casa rompo le scatole vero?
in ogni caso .. ma le patate cotte al forno
si devono prima bollire?
a casa a napoli esistono due scuole di pensiero
la mia mamma che non le precuoce ma le infila in forno con cipolle, aromi
vari, un pò di pomodoro e tanto parmiggiano e evo
e mia zia che invece le bolle in acqua gia tagliate
e le mette in forno a rosolare solo con burro e aromi
sono due modi di cucinare le patate o uno dei due sistemi è meglio
dell'altro?
grazie
Marina

 uno dei due sistemi è meglio dell'altro?
La pre-bollitura accelera un po' i tempi.
Io preferisco farle direttamente in forno gia' caldo, sulla placca coperta
da un foglio di carta forno.
Il "segreto" e' non esagerare con la quantita': se le lasci abbastanza
larghe, senza ammassarle troppo, cuociono meglio e piu' velocemente.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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"Subj.: "Tortellini alla panna" - Come li fate ?" (cit.)
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entrambe le tagliano in modo grossolano
ed entrambe dicono che cuociono prima :)))
l'unica differenza è che quelle di mamma sono più "croccanti", quelle di zia
restano più morbide

Stavolta mi presento preparato:
ho un carissimo amico chef che vedo raramente (lavora in un ristorante
italiano a Rio) ma, quando lo vedo, cerco di strappargli qualche consiglio
visto il mio bassissimo livello...ebbene proprio domenica gli chiedo
"senti Max , ma le patate arrosto... per farle come Dio comanda?...."
Lui, comunque modestamente, mi dice:" io, personalmente, prima le
sbianchisco mettendole tagliate, cosi' come poi le mangero', nell'acqua
gia' bollente, quando l'acqua torna a bollire aspetto ancora un minuto le
scolo e le  pongo nella teglia (con olio, aglio e rosmarino) che avro gia'
scaldato sul fuoco altro minutino abbondante di fuoco vivo e poi dentro in
forno" 
Devo ancora provare ma mi sembra un buon procedimento....
Ciao
-- 
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 restano più morbide
è l'unica differenza che ho notato  anch'io, credo vada a gusto. Io le
preferisco morbide dentro e croccantine fuori quindi le lesso e poi forno +
grill
Silvia


Di solito le metto in forno con un un mix di odori, così a crudo. Quando ho
tempo invece le  preparo così e mi  piacciono tantissimo: le  bollo in acqua
per tre minuti. Le  scolo e le metto  in friggitrice per 5 minuti. In forno
fino a fine cottura. Croccanti fuori e morbidissime dentro.
-- 
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 ha scritto nel messaggio
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
Così sei complicato:o) ... ma devono essere davvero moooolto buone!!!
La  mia esperienza materna: direttamente in forno, olio evo e anche un po'
d'acqua.
Personalmente, tempo e voglia permettendo, prima le sbolletto in acqua già
tagliate a pezzettoni irregolari e poi via in forno,
effettivamente restano più morbide dentro, però è questione di gusti!!!
p.s. Io recupero le patate fatte al vapore il giorno prima,
sono più buone se le ricaccio in forno per grigliarle un pochettino:-)
Liz
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 Devo ancora provare ma mi sembra un buon procedimento....
All'incirca lo stesso procedimento che uno chef ha spiegato a me. Solo due
lievi differenze: la prima, lui indica come momento in cui tirarle su
dall'acqua bollente quello in cui comincia a formarsi una schiumetta bianca
nell'acqua; la seconda,  mette le patate nella teglia con l'olio caldo non
sul fuoco e poi in forno, ma direttamente nel forno. L'unica cosa che mi
lascia perplessa č che per quanto uno le scoli con la schiumarola, un po' di
acqua puň sempre rimanere sulle patate e quando le versi nella teglia,
l'olio schizza un tantino. Loro hanno come minimo il vantaggio di avere un
forno autopulente, il mio forno invece non me lo autopulisce nessuno ;-)
A parte questo, cosě vengono davvero buone.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -


Di solito la "precottura" o il "prelessamento" lo effettuo quando le ripasso
in padella con un pň di origano e peperoncino per farle rosolare mentre
all'interno rimangono morbide.
--
Stefano
Fondo Bruno