Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Gorgonzola e miele.

Secondo voi l'abbinamento gorgonzola piccante e miele d'acacia, oppure
gorgonzola dolce e miele di castagno, indipendentemente dai vostri
gusti personali,  è proprio uno schifo  o ci può stare?
Dite pure la vostra!

pepperina wrote:

indipendentemente dai vostri gusti personali?
non saprei, non ho gusti impersonali.
-- 
ciao!
massimo

gorgonzola dolce e miele di castagno
dolce amarognolo
QUESTO QUESTO
che fame vandala
--
Lotta
< It Is a Good Day to Die >

 massimo
uffa!!! lo sapevo che finiva così!
... mi spiego meglio:
a me il lesso con la mostarda mi fa schifo, ma se al ristorante me la
portano insieme al carrello dei bolliti misti non ho nulla da replicare
perchè comunque è considerato un abbinamento corretto, se invece con
il manzo mi portano   la crema chantilly lo trovo perlomeno bizzarro!
ecco ora mi puoi rispondere...se ti va!
Ciao!

 il manzo mi portano   la crema chantilly lo trovo perlomeno bizzarro!
non so, parli di bon ton?
se col bollito voglio la salsa verde e non la mostarda, la chiedo, o mi
informo sulle abitudini del ristorante.
se mi portano cose bizzarre chiedo perche',  in caso assaggio
-- 
ciao!
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:1139331182.9...@o13g2000cwo.googlegroups.com...
Secondo voi l'abbinamento gorgonzola piccante e miele d'acacia, oppure
gorgonzola dolce e miele di castagno, indipendentemente dai vostri
gusti personali,  è proprio uno schifo  o ci può stare?
Personalmente ho sempre visto l'abbinamento formaggi-miele/confetture varie 
una cosa un po' forzata e modaiola.
E comunque bisogna sempre vedere caso per caso, mai a priori...
E' chiaro che su una giuncatina  non puoi mettere un'amarissima marmellata 
di prugne, altrimenti la giuncatina  avrà lo stesso sapore del polistirolo.
E così un chiarissimo miele di fiore di camomilla (sparo una cretinata) su 
uno ShropShire.
Odio quelli che scondinzolano quando vedono che al ristorante arriva il 
miele con i formaggi e lo mettono indifferenemte dalla ricotta al pecorino 
di 24 mesi...
Su uno dei due non sta bene, chiaramente.

una cosa un po' forzata e modaiola
pecorino/miele
ricotta/miele
sei un espertone di cucina tradizionale vedo



Perché schifo? Il dolce del miele contrasta con la potenza del 
formaggio, come abbinamento è corretto e serve a rendere il tutto più 
facile da gustare. Io preferisco il formaggio da solo, potente o meno 
che sia. In alcuni ristoranti comunque servono degli ottimi 
accompagnamenti ai formaggi.

 sei un espertone di cucina tradizionale vedo
Non sono espertone di un benemerito nulla.
Mangio molto, questo sě.

Mangio molto, questo sě.
abbastanza anche io


Come spesso accade la verità sta nel mezzo e bisogna cercare di non
estremizzare in un senso o nell'altro.  C'è effettivamente la tendenza
modaiola ad azzardare abbinamenti contrastanti e spesso discutibili con
il solo intenti di stupire i commensali senza troppo curarsi
dell'armonia del piatto; però questo non significa che non ci siano
abbinamenti in apparente contrasto che alla resa dei conti si rivelano
matrimoni felicissimi. E' il caso, per esempio, dell'aringa affumicata
con il Marsala stravecchio oppure dello Stilton con il Porto.  Spesso
due ingredienti caratterizzati da tendenze di per sè eccessive ma
contrapposte una volta abbinati si integrano e si smussano a vicenda
dando vita ad una pietanza perfettamente bilanciata e sorprendentemente
gradevole.
Quindi l'approccio giusto è quello di non lasciarsi fuorviare dai
pregiudizi perchè la storia ci dimostra che la cucina è in continua
evoluzione e spesso ci presenta curiosi ricorsi.  Nel Medio Evo il
miele veniva usato in molte pietanze, comprese le carni rosse come il
cervo ed il cinghiale.  La cucina tradizionale sarda, che non azzardo a
definire piuttosto conservatrice, annovare tra le sue punte di diamente
le Seadas (o Sebadas) i cui ingredienti principali sono il miele ed il
formaggio.  Quando ancora governava il Duce i miei nonni si
concedevano, una tantum, il lusso di una pranzo a prosciutto e fichi
sotto la pergola. L'anatra laccata alla pechinese, servita con salsa di
prugne, è un piatto millenario e non certo un'invenzione della società
moderna e modaiola.
Detto questo, per tornare all'argomento in oggetto, bisogna dire che
non tutti i formaggi sono uguali e non tutti i milei o le mostarde sono
uguali. Da anni ricerco miele in ogni angolo del pianeta, ne ho
assaggiati centinaia di tipi ed identificato i miei preferiti in base
all'utilizzo che prevedo farne.  Produco anche in casa alcune mostarde
di frutta che abbino ai bolliti e ad certi fromaggi.
Però devo dire che non basta accostare due cose a caso, così ho
imparato che la mostarda di clementine è più adatta a certi formaggi
salatissimi e stagionatissimi, mentre quella di pesche di sposa con la
lingua bollita e così via...  Per il miele è la stessa cosa, tra uno di
acacia ed uno di corbezzolo la differenza è abissale e così pure i
possibili utilizzi...
Proviamo, riproviamo e non facciamoci condizionare delle tendenze
spesso dettate da chi sa usare più la lingua del palato...

 abbastanza anche io
  mangi e caghi .. sei in salute !
           Th@o
 
www.easybonsai.it
  Il sito bonsai piu letto

che sia. 
Quoto.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

spesso dettate da chi sa usare pi?lingua del palato...
per la lingua passo
tutto il resto è musica
grazie :)
< Io ti adoro ! >


sei in salute !
TIE? !!! ;)


 Dite pure la vostra!
Sbaglio o dovrebbe essere zola piccante col miele di castagno e 
zola dolce col miele d'acacia?
Dico questo perche', senza volerne fare una regola, di solito il 
miele di castagno si abbina ai formaggi piu' saporiti e/o 
stagionati, mentre quello d'acacia si abbina ai piu' giovani e/o 
delicati, essendo il miele di castagno uno dei piu' intensi e 
quello d'acacia uno dei piu' delicati.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 menu' di cuochi che diversamente avrei visitato molto volentieri
Mi sembra più che altro un tuo limite personale, sia a livello di 
cromatismo (circoscrivere il proprio senso estetico all'accostamento dei 
colori è sicuramente un fatto molto personale) che di gusto.
Certo se rimani nella cucina tradizionale italiana di dolce e salato 
insieme ce n'è poco, ma in molte altre cucine è assolutamente normale. 
Ad esempio il maksalatiko è una ricetta finlandese tradizionalissima, ed 
è a base di fegato, amaro e salato con una componente dolce molto 
presente...
Probabilmente ti farà schifo, invece è ottimo per chiunque non abbia 
preclusioni come le tue.
Anche diverse preparazioni di aringhe, pesciosissime, sono con una base 
dolce ben avvertibile.
Per non parlare delle cucine orientali, ovviamente.
E dato che i cuochi oramai si ispirano di qua e di là, ecco che anche da 
noi arrivano questi accostamenti, che peraltro se fatti bene a me 
piacciono come qualsiasi altro che abbia senso.

 accompagnamenti ai formaggi.
Anch'io preferisco i formaggi da soli, soprattutto al primo assaggio
per rendermi conto di cosa veramente mangio, ma non disdegno le
composte e il miele in abbinamento.
Adesso spiego il perchè della mia domanda.
Ho partecipato ad un corso di degustazione di vini che prevedeva
ovviamente anche abbinamenti cibo/vino.
Ci hanno fatto assaggiare, tra le varie cose, anche  del gorgonzola
dolce con il miele d'acacia in abbinamento ad un passito di malvasia.
Poichè conosco il sommellier che teneva il corso e  che si dice anche
grande appassionato di cibi e cucina a fine serata gli chiedo come mai
l'abbinamento gorgonzola dolce con miele d'acacia (una delle varietà
di miele più dolci e meno aromatiche).
E questo mi risponde " Guarda non c'è un tipo di miele che si abbina
bene al gorgonzola perchè l'abbinamento gorgo miele è sbagliato in
partenza è sempre uno schifo, mi serviva solo per portarvi
all'assaggio del vino"
Una risposta che mi ha lasciata decisamente basita,  perchè se
l'abbinamento è sbagliato (cosa che comunque non credo!) allora non lo
proponi nemmeno e in ogni caso se è sbagliato non ti permette di
gustare adeguatamente il vino...o no?

 insieme ce n'è poco, ma in molte altre cucine è assolutamente normale. 
Verissimo tutto quello che dici sotto, ma pure nella nostra cucina 
tradizionale, benchè meno frequenti, accostamenti dolce salato esistono 
da sempre (mostarda con bollito l'esempio che mi viene più ovviamente 
facile). Pure con i formaggi la frutta si è sempre servita (e dico fichi 
non una cosa appena accennata!). Poi spesso chi rifiuta l'accostamento 
formaggio/mostarda o formaggio/miele è il primo che ci beve un sauterns.
Poi per carità i gusti son gusti, ma mi pare che stia diventando una 
moda dire che i contrasti siano di moda e quindi da schifare. Non sono 
certo l'unica via e non sempre la migliore, ma meglio evitare ogni 
genere di preclusione.
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 Think Pink , Drink Rose'
Io non so quale sia l'abbinamento migliore, però il mio palato
gradisce sicuramente di più gorgonzola piccante o anche provolone
piccante con miele d'acacia che essendo dolce ne smorza i toni e
viceversa gorgo dolce con castagno.
.....questione di gusti penso!

Stefano Maestri wrote:

Certo, o i tortelli di zucca o i tortelli cremaschi, dolcissimi dentro e 
conditi ben salati, infatti non dicevo che non ce n'erano, ma che sono 
pochi gli esempi che si possono portare.
Comunque alla base di questo discorso c'è un pregiudizio dato dalla non 
conoscenza di quello che cuochi veramente bravi sappiano fare.
Nel 99% dei casi chi denigra questo tipo di cucina in realtà non l'ha 
mai assaggiata... se non di basso profilo (e se fosse solo così potrei 
anche essere d'accordo che non vale niente)

 
mah! Dipende anche dalle proporzioni, comunque accompagnare formaggi 
particolarmente potenti con qualcosa di dolce non č sbagliato, come non 
č sbagliato abbinare un vino con un residuo zuccherino molto alto che 
altrimenti ne sarebbe coperto completamente.
Per esempio da Capsicum ho assaggiato castelmagno stagionato mantecato 
con la sua composta di peperoncino, dolce e piccante... Eccezionale!

 quadro, sopporto a fatica dolce e salato nello stesso piatto.
posso sconcordare in tua compagnia? :-)
-- 
ciao, Bruna

 che sia.
quoto  e sottoscrivo...
-- 
ciao, Bruna

 zola dolce col miele d'acacia?
no :-)
-- 
ciao, Bruna

piacciono come qualsiasi altro che abbia senso.
Beato te... :-)


:

Yes. Cosi' ci facciamo reciprocamente patpat sul testolino... :-))) A
quanto pare siamo una minoranza sempre piu' sparuta.


 no :-)
Boh, tenuto conto che sia il miele d'acacia che quellod i 
castagno sono entrambi molto dolci, che senso ha abbinare 
un'acacia poco saporita con uno zola potente? Lo zola copre il 
sapore dell'acacia e rimane solo il dolce, che trovi inq ualsiasi 
miele. Il castagno, invece, avendo dalla sua anche un sapore piu' 
forte e su piu' tonalita', amaro incluso, dovrebbe invece 
riuscire ad dare qualcosa di piu' della semplice dolcezza: il suo 
sapore.
Il miele d'acacia lo vedo molto bene sul brie e su altri formaggi 
generalmente delicati, meglio se tendenti al cremoso. Ma adesso 
che mi avete incuriosito la provero' anche con uno zola 
incacchiato, si sa mai.



--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

         Mai provato la mostarda con i formaggi stagionati?
certo, anche con un taleggio o uno strachitun belli puzzolenti...

Cosi' ci facciamo reciprocamente patpat sul testolino...
No, vi prendete a legnate. lei _S_concordava :-)
Ciao,
G.

 ciao
La mostarda non mi piace proprio, l'ho provata e riprovata ma proprio
non fa per me!
Ciao!

                 D'altronde i gusti sono gusti...che noia se fossimo tutti uguali...no?
comunque il miele col formaggio è un accostamento interessante...IMHO
ovviamente...



 ovviamente...
I gusti personali sono una cosa, l'equilibrio e la contrapposizione più 
o meno valida di sapori è invece valutabile e può essere oggettivato.
I panel di degustazione, ovvero persone particolarmente 'allenate' dal 
punto di vista organolettico su certi prodotti fanno parte ormai della 
prassi valutativa di molti settori dell'alimentare, e molti veri 
appassionati hanno la capacità di valutare con argomentazioni precise la 
qualità di un piatto o di un alimento.

gustative.
se per questo tu mi fai stridere le palle


quello d'acacia uno dei piu' delicati.
vi preoccupate più dei contrasti che del gusto
più della forma che del contenuto


partenza è sempre uno schifo
allora non lo assaggio


viceversa gorgo dolce con castagno
il salato lattoso del pecorino e il dolce fioroso del miele
UUUUUUUUUUUUUUUUUAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAMMMMMMMMMMMM !


facevano a iosa di accostamenti del genere.
ecco allora falla finita di fare il finto schizzinoso


Cosi' ci facciamo reciprocamente patpat sul testolino... :-)))
chissà che non sia risolutivo per le rotelle


Mai provato la mostarda con i formaggi stagionati?
GNAMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM !
se c'è la qualità c'è tutto


No, vi prendete a legnate. lei _S_concordava :-)
hihi


 quanto pare siamo una minoranza sempre piu' sparuta.
duri e puri ;-)
-- 
ciao, Bruna

 non fa per me!
provala fatta in casa.. un altro mondo :-)
(grazie Stefano!)
-- 
ciao, Bruna

Non mi è mai capitato di assaggiare quella fatta in casa.
Sicuramente io non mi metto a farla, ma se me la trovo nel piatto la
provo!

 Non mi č mai capitato di assaggiare quella fatta in casa.
Un altro pianeta :-))
-- 
ciao, Bruna

Risposte in linea
Answer inline

Ma prego cara :)
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

Risposte in linea
Answer inline

Va beh mica è difficile, solo un po lungo :)
