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Titolo: pane: pasta dura

Alla fine l'ho comprata anch'io la macchinetta della Lidl, e non ho
resistito a provare a fare subito una pagnottella. Ho provato il pane
normale con il programma base. La pagnottella appena sfornata aveva un
odorino......  fantastico. Appena ho potuto .. gnam, sapore buono,
forse manca un po' di sale, il sapore ricorda una pasta dura non
condita, (le compro così sul piacentino), ma quanta mollica, tra
l'altro appena fredda la mollica diventa un malloppone!!
Ho letto un po' in giro, ma non ci ho capito molto, se diminuisco il
lievito ottengo meno mollica? il libro di istruzioni mi suggerisce, di
modificare acqua e/o lievito e/o sale, praticamente tutto.
Avete qualche suggerimento a proposito?
Se uso un impasto troppo bagnato che succede?


Puoi provare a diminuire l'acqua. Sul ricettario della mia il pane di 
base ha come dose 300 g di acqua per mezzo chilo di farina, mentre io la 
tengo sui 240-250 g a seconda della farina. A parità degli altri 
ingredienti il pane risulta molto meno "pesante".
l

 ingredienti il pane risulta molto meno "pesante".
Eccco... vedi? il tuo ricettario da' ricette diverse dal mio. Alla voce pane
bianco comune leggo, infatti, *tre tazze di farina per panificazione* (piu'
avanti specifica che si tratta di farina particolarmente ricca di glutine) e
*una tazza e un ottavo di acqua*. E la mollica non mi viene fitta per
nulla... :-)
(hai provato ad impastar disera? )
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 (hai provato ad impastar disera? )
Non ancora, ora sto provando la miscela manitoba, duro e 0.
Se viene bene provo a farlo lievitare una notte intera.
Un'altra cosa: tu setacci la farina? Dovrebbe cambiare molto la 
consistenza interna.
luigi

 consistenza interna.
Non l'ho ancora fatto, la prossiima volta ci provo.


l
graziiiie.........
Sul libretto di istruzioni si parla di tazze, e ti danno loro il
misurini non il peso. Più tardi peso il tutto così mi rendo conto
meglio della cosa. 

 (hai provato ad impastar disera? )
Ho appena tagliato il pane fatto lievitare la notte: è molto simile al 
tuo, con la mollica molto soffice. Risulta più leggero, meno umido, che 
il corrispondente fatto con il ciclo completo di 3 ore, che sembra più 
pane in cassetta come aspetto interno.
Come sapore vediamo oggi che impressioni se ne avranno.
Quello fatto con il ciclo normale, sfornato ieri mattina, e con le dosi 
di 4 g di lievito, 200 di manitoba, 150 di 0 e 150 di grano duro e acqua 
appena necessaria all'impasto ci è piaciuto molto.
Ho l'impressione che setacciare prima la farina lo renda un po' più 
soffice, ma non potrei giurarci.
Secondo me dato che in cottura rimane chiuso su 5 lati perde molta meno 
acqua che in una cottura libera in forno, e tende a rimanere un po' 
gnucco. Se infatti lo tagli caldo, appena tolto dalla macchina, si vede 
parecchio vapore che se ne esce.
Comunque il sapore è buono e dura senza problemi 3 gg, asciugandosi solo 
un poco, rimanendo sempre abbastanza morbido.
Rispetto a molto pane che si compra è sicuramente meglio, non ha quel 
gusto di "pane profumato" che ho l'impressione sia ottenuto dalle 
miscele industriali con qualche trucchetto.
luis

 Non l'ho ancora fatto, la prossiima volta ci provo.
*Setacciate la farina*!!!
E' molto importante: elimina i grumi, rida' aria e favorisce
l'attivazione di processi enzimatici utili a migliorare il processo di
lievitazione!
Setacciate, gente, setacciate
Glutine