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Titolo: fornetto per cuocere la pizza

ciao,
come stavo dicendo in altro thread, mi pare con mrfalken, ho fatto una 
prova a cuocere la pizza in un fornetto per la pizza. Uno di quelli 
rotondi, elettrici, con resistenza (resistore) e regolazione della 
potenza di erogazione. Nel manuale c'ï¿œ scritto 1500W max 240 ï¿œC.
Dunque, le cose che ho notato sono le seguenti:
*) se io metto la pizza nel fornetto a lievitare prima di iniziare la 
cottura, ciï¿œ significherï¿œ che la pizza non verrï¿œ "inserita" in un forno 
giï¿œ caldo, ma il forno stesso si riscalderï¿œ gradualmente. Come posso fare?
*) la resistenza (resistore) ï¿œ in basso. E la pizza infatti non si cuoce 
proprio "bene". Ad un certo punto ho dovuto "girarla", e la cosa non ï¿œ 
molto positiva. Forse la pizza non si ï¿œ cotta bene sia perchï¿œ l'ho messa 
in un forno freddo, sia perchï¿œ era troppo spessa (una specie di 
focaccia) -> vedi punto successivo;
*) il diametro del forno ï¿œ di circa 40 cm. A mente, provando a fare un 
po' di dosi, ho messo 200gr di farina e 100 ml di acqua (col lievito, 
1/3 di cubetto). Solo che dopo ho dovuto aggiungere il sale. Per 
aggiungere il sale l'ho dovuto mischiare ad un pochino d'acqua, diciamo 
quasi 100ml. Allora ho dovuto aggiungere farina per compensare.
Insomma ï¿œ quello che ï¿œ, ma alla fine mi ï¿œ venuto un po' troppo impasto 
(col resto ne ho fatto due mini dough per i bambini, i quali hanno fatto 
la "loro" pizza, con il mattarello -> venuta bene btw). Oltre a questo 
il fatto ï¿œ che immagino che lo spessore della pizza fosse troppo, in 
quanto alla fine mi ï¿œ venuta una pizza-focaccia. Allora mi chiedo, per 
fare una pizza "normale" forse dovrei fare una pizza fina fina, col 
mattarello, magari solo leggermente piï¿œ spessa alla circonferenza? E per 
fare ciï¿œ immagino di dover abbassare drasticamente le dosi. Infatti 
avevo letto sempre nel post di prima qualcosa tipo 80gr+40ml di acqua. 
Avendo l'accortezza di usare metï¿œ acqua per sciogliere il lievito 
(veramente poco, in questo caso) e metï¿œ per sciogliere il sale.
Perï¿œ mi chiedo: questa pizza andrï¿œ bene giusto per una persona! Con la 
pizza focaccia che abbiamo fatto, ci abbiamo mangiato in tre! (due e 
mezzo, ossia io e i miei due figli di 4 e 5 anni).
Come faccio a preparare un pasto in cui possano mangiare tutti la pizza?
Forse devo rinunciare al fornetto ed usare la teglia grande, e fare 
tutto in forno... (e allora le dosi ritornano quelle di 200gr+100ml, 
solo stesse piï¿œ fini, nella leccarda lunga del forno 90x60).
Help! ;-)
-- 
 >Giovanni

in tutta la descrizione ho una perplessita' di fondo:
TUTTA quella enorme quantita' d'acqua per sciogliere quel pizzico di sale? 
non starai esagerando?
   ma soprattutto:  c'e' bisogno proprio di sciogliere il sale?  mai fatto
si prende la presa di sale fino, la quantita' necessaria, e la si incorpora 
nell'impasto gia' formato.  un po' di giri, e ci pensa lui da se medesimo 
(e' igroscopico) a sciogliersi e distribuirsi adeguatamente
questo mi perplime. tutto qui
Paolo

 Come faccio a preparare un pasto in cui possano mangiare tutti la pizza?
Ne cuoci una per ciascuno.

 successivo;
 
Sicuramente anche questo incide, ma quando ci prendi la mano fai anche cose 
alte: vedo gente sfornare pizze dall'aspetto magnifico con cornicioni alti 
anche due-tre dita.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 
 
 
 

 medesimo (e' igroscopico) a sciogliersi e distribuirsi adeguatamente
 
Idem come sopra.
Per un certo periodo, in vena di sofisticazioni fighetto/concettuali, ho 
anche provato a fare l'impasto con pochissimo sale, per non disturbare il 
lievito, salando in compenso il pomodoro di condimento.
 
Repo 
 
 

 se medesimo (e' igroscopico) a sciogliersi e distribuirsi adeguatamente
 
con quelle quantità io l'impasto lo faccio a mano. o forse lo potrei 
fare con i doppi bracci elicoidali di una specie di minipimer, che ne dici?
 
in ogni caso, la vedo difficile integrare il sale in un composto che è 
già _giusto_ di acqua, quindi non è molto liquido, a meno di non essere 
attenti a distribuirlo piano.
 
o forse ci sto pensando troppo.
 
 
in definitiva immagino sia solo questione di acquisire la manualità e 
l'esperienza personali.
 
rimane la domanda sulle dosi e sulla cottura "dal basso" della pizza, ma 
forse sono legate.
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 Ne cuoci una per ciascuno.
 
non è così facile.
 
per cuocere una pizza ci vogliono 5-10-15 minuti (a seconda), inoltre il 
punto è: dove metto a lievitare la pizza, se non posso usare il 
fornetto? in un piatto per la pizza? ma non mi si "spiattella"? o forse 
facendola sottile e non a "focaccia" (come mi ostino a fare) non si 
spiattella in quanto è già piatta di suo?
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 anche due-tre dita.
 
qui era tutto alto due-tre dita. io infatti coi bambini la chiamo 
"pizza-pane" :-)
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 spiattella in quanto è già piatta di suo?
 
Io ti dico come fa mio fratello, che è pizzaiolo di sardenara (un tipo 
di pizza simile a quella che vuoi ottenere tu).
 
Fa l'impasto.
Quando è pronto lo rovescia sul bancone.
Forma le palle.
Le mette a lievitare circa 4 ore (il tempo di lievitazione e le 
percentuali acqua/farina dell'impasto sono variabili, dipendono da 
temperatura e umidità della giornata, non mi chiedere come decide perchè 
non me lo ha mai detto) dentro a degli scatoloni plastici appositi 
impilabili (gli stessi dei panettieri o dei pizzaioli).
 
Un paio d'ore prima del servizio (anche in questo caso il tempo è 
variabile) stende le palle dentro le teglie.
 
Le teglie vengono lasciate in lievitazione su delle rastrelliere apposite.
 
Al momento del servizio, finisce le pizze, inforna e serve.
 
Eventualmente aggiunge a metà cottura o post-cottura gli ingredienti che 
non devono cuocere per tutta la cottura della pizza.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 o forse ci sto pensando troppo.
questa e' quella giusta.
Paolo

 questa e' quella giusta.
 
mi ci hai portato con la maieutica, dì la verità...
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 Al momento del servizio, finisce le pizze, inforna e serve.
 
ok io questa cosa non la posso fare.
 
la teglia è "solidale" al forno.
 
il resto, bene o male, lo sapevo
 
 
-- 
 
 >Giovanni