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Titolo: Congelamento lievito di birra

siccome finisco sempre per buttare panetti interi, perché ne uso poco 
alla volta e mi piace averne sempre a disposizione in frigo, mi chiedevo 
se non fosse possibile congelarlo, cioè so che è possibile farlo, ma mi 
chiedo poi come regolarmi con la durata di quello congelato. E per 
durata intendo che abbia ancora un buon potere lievitante.
Esempio: il mio lievito di birra scade fra 3 settimane. Se lo congelo, 
di quanto posso allungare la sua vita utile? Va detto che spesso ho 
usato del ldb anche scaduto (purché avesse un aspetto "normale"), ma mi 
appare sempre più chiaro che i risultati migliori si ottengono sempre 
col ldb più fresco.
Gradite esperienze personali.

 Gradite esperienze personali.
 
anche mesi lo tieni in freezer
noi lo compriamo lo portiamo a casa, e tenuto da parte quello da usare a breve, 
il resto porzionato e messo in freezer
 
4-5-6-7 gr a porzione, 
nella loro stessa "carta stagnola" i pezzi leggeremente separati, per agevolare il prelievo

 abbia ancora un buon potere lievitante.
 
secondo me non cambia la potenza di lievitazione. tanto conta di più la 
temperatura ambiente, che tipuo tranquillamente sconvolgere i tempi.
 
ma mi permetto di dare un suggerimento non richiesto:  lascia perdere i 
panetti, e usa quello secco.
   lo puoi impiegare a piccole parti, e ti basterà ripiegare la bustina. 
Quello che utilizzo in montagna a Natale lo ritrovo ancora efficace a inizio 
estate.
   PRoporzioni 1:3 rispetto al LdB fresco, misurabile con la bilancina da 
spaccino o anche solo a puntine di cucchiaino (non è così importante la 
precisione nella misura, visto che puoi gestire la temperatura di lievitaizone)
 
Nella congerie di prodotti, il LdB in bustine LIDL rimane ineguagliato, 
meglio ancora del "mastro Fornaio" di comune reperimento al supermercato
 
Paolo
 
 

 il resto porzionato e messo in freezer
 
idem fa mia moglie
 

 meglio ancora del "mastro Fornaio" di comune reperimento al supermercato
 
Ecco forse quello del lidl mi sa che non l'ho mai provato.
Le mie esperienze col secco riguardano principalmente la marca da te citata.
 
 

Il 22/12/2022 15:26, Felice ha scritto:

buono a sapersi, me lo ero sempre chiesto anche io ma non avevo mai 
avuto il coraggio di farlo
 
nessuna differenza con il lievito fresco, anche al netto di un eventuale 
condizionamento psicologico?

 Ecco forse quello del lidl mi sa che non l'ho mai provato. 
 
provato anche quello . . . odora

 condizionamento psicologico?
 
nessuno 
e' un . . . lievito grazie ai lieviti che c'e' vita sulla terra :)

 provato anche quello . . . odora
 
allora resto fedele al fresco

 Gradite esperienze personali.
 
Allora..... Io utilizzo principalmente lievito madre ma questo gia' lo 
sai.....
 
Comunque, nel profondo-ondo del mio freezer di casa in citta' ho una 
scatoletta della Emsa Clip & Close con all'interno delle "fettine" di 
cubetto di ldb provenienza GDO che uso in caso di emergenza (leggasi 
mancanza di LM per dimenticanza) per la classica biga serale per 
l'impasto del giorno dopo.
 
Mai avuto problemi di sorta, messo a "sciogliere" in acqua 28 gradi con 
zucchero (un pizzico) con rapporto farina/acqua al 50%, in "ciotola" di 
vetro con sopra coperchio siliconico e mestolo in legno.....
 
Questo ti dovevo
:-D
 
 
-
 
 
Renato
 
 
-- 
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avuto il coraggio di farlo
 
Io taglio il panetto in 4 pezzi, poi le adagio tutti, staccati, su un
tagliere che metto nel freezer. Dopo un paio d'ore, quando sono tutti
surgelati, li conservo, anche per mesi, in un contenitore di vetro.

 Gradite esperienze personali.
 
Io quando mi avanza lo congelo ...quando ne ho bisogno lo riuso, a volte 
funziona bene a volte molto meno. Però non ho mai preso il tempo di fare 
una cosa seria tipo segnarsi quando lo congelo ma sospetto fortemente 
che dipenda da quanto tempo sta congelato.


beh...anche congelato non è che si allunga la vita di decenni :D

 ha scritto nel messaggio 
news:to2741$1ee1k$2...@dont-email.me...

Dipende a quale temperatura lo congeli e lo conservi.
 
Anche anni, se è per questo.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 dipenda da quanto tempo sta congelato.
 
io non ritengo che il tmepo di congelamento influisca (chiedere ai micro 
organismi che emergono dallo scongelamento del permafrost)
   quello che a casa non possiamo controllare ocn sicurezza è il complesso 
delle ocndizioni ambientali: se tu avessi una camera di lievitaizone, a 
temp. e umidità controllata e identica, allora potresti davvero verificare 
se e quanto siano differenti i pezzi che hanno fatto  lunga vita nel 
congelatore.
   ma in casa, a parità di lievito (anche fresco) sai quanto cambia da 
estate a inverno...
 
 
Paolo
 

 estate a inverno...
 
 
Sicuramente, da aggiungere pure che non ho manco tracciato quanto è 
stato in frigo prima di essere congelato (e quindiquanto è fresco), così 
come la posizione del congelatore dove finisce.
Però trovo meno costanza quando recupero il congelato che quando uso il 
fresco, ma sicuramente influisce anche un cmbio dei tempi di 
lievitazione (dovuti allo scongelamento) che magari in estate è 
impercettibile e in inverno divent tangibile.
Non è comunque che la cosa non mi faccia dormire la notte.   :-D


Ahò! Ho comprato 1 kg di tortellini Bondi che stavano in offerta al 
Famila a 11.90... si nun so' bòni più dei Soverini te vengo a pijà a 
casaaaaa
 
:D

 estate a inverno...
 
ma questo si sa e vale sempre, per qualsiasi lievito.
Ad ogni modo senza una prova seria difficilmente possiamo dire qualcosa 
di sensato.


Questione di gusti e preferenze.
 
In casa mia e non solo Bondi è una buona spanna sopra a Soverini, Lanterna, 
ecc. ecc.
P.S. - Per Soverini mi riferisco alla scatola rossa, non blu che non ho mai 
acquistato.
P.P.S. - i Bondi erano i tortellini bolognesi mignon oppure 
...................?????
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 ...................?????
 
bolognesi mignon
 

 ha scritto nel messaggio 
news:to4eba$1o69q$3...@dont-email.me...

Oggi alle Piazze,  Coop Alleanza 3.0 in offerta a -20%; Prezzo finito  17,90
Sempre confezione da 1 kg.
I tortellini Rossetti (modenesi)  più o meno lo stesso prezzo, ma in 
confezione da 250 grammi.
Letto composizione e rimessi nell'espositore: usano pan grattato nel ripieno 
:-( :-( :-( :-(
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it