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Titolo: riso e fagioli...avvantaggiata

La temperatura tende a scendere, solo l'idea di un riso e fagioli faceva 
sentire il suo teporino.
Sapendo che era avanzato, ehm fatto avanzare, un pezzo di ciccio bello 
grassino, tolto dalle puntine grigliate ieri, è venuta l'idea di una 
minestra di riso, come dire, avvantaggiata.
Fatto appassire il classico trito di ccs, fatto rosolare quella ciccia 
tagliuzzata fine con il coltello, quindi fatto insaporire i borlotti, giù la 
salsa allungata con un po' d'acqua e una macinata di pepe; poco oltre la 
metà cottura calate 4 patate tagliate a tocchetti e a circa meno 15 minuti 
dalla cottura dei fagioli, salato il tutto e versato il riso. Fatto riposare 
una decina di minuti, messo nel piatto con una buona nevicata di parmigiano. 
Ne ho avanzato un piattino, si sa mai che domani mattina per la colazione...
Gi 
 

 Gi
 
ma il riso cotto a parte?
 
-- 
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


fatta praticamente uguale sabato, con guanciale a dadini nel soffritto...il riso lo aggiungo già lesso praticamente alla fine


 
perchè non "tirare" il risotto nel soffritto?


 
la mia è una zuppa (in effetti pimerizzo buona parte dei fagioli), non un risotto. però questa sembra una variante interessante...


non avevo capito :)


ma il riso cotto a parte?
 
Nonsi, calato a -15 minuti dalla fine cottura dei fagioli e portato tutto a 
cottura.
 
Gi
 
 


ok,  ma allora risotto? non minestra come dice capoccetta?!


ok,  ma allora risotto? non minestra come dice capoccetta?!
 
Un risotto parte da una tostatura, io penso di essermi ispirato ad una 
minestra, anche se alla fine dopo il riposo era diventato tutto asciutto e 
spesso, tanto che il riso l'ho calato, come dicevo, nel brodo e non gli 
altri ingredienti nel riso. Ma forse è solo questione di allinearsi sulle 
parole.
 
Gi 
 

 Un risotto parte da una tostatura
 
non necessariamente, se fai un intingolo adeguato ci metti il riso e 
porti a cottura con un liquido che può essere:
acqua
brodo
sugo di partenza allungato
e spesso i risultati sono ottimi.


Gi_pll scriveva il 04/10/2013 :

Originario?
 
 

Originario?
 
carnaroli 
 


nella mia zuppa invece ho usato l'integrale

Il 04/10/2013, Gi_pll ha detto :

Ci vedevo meglio l'Originario, ma sepoffà.
 
 

Ci vedevo meglio l'Originario, ma sepoffà.
 
Quello c'era, quello si usò!
 
Gi 
 

Scriveva Gi_pll sabato, 05/10/2013:

E ho capito, ma mi lasci con l'atroce dubbio: quando la farò, ci 
metterò l'Originario, che secondo me ci sta benone, o il Carnaroli come 
hai fatto tu?
 
Mi toccherà farlo due volte.
 
 

tu?
 
Gli è che di cucina ci capisco nulla, quando dico poco è per darmi delle 
arie. Tanti anni fa andavo solo di arborio, poi è stata la volta del vialone 
nano, poi son passato al carnaroli che, tra l'altro, vado a prenderlo in 
zona radioattiva :-) però lo trovo buono e...
 
Gi 
 

Dopo dura riflessione, Gi_pll ha scritto :

Buono il riso radioattivo! Prendi 100g di riso, lo fai a fettine 
sottili...
Io vado quasi solo di arborio, ché è il mio preferito (rispetto a 
carnaroli e vialone nano, e anche il Roma, escludendo quindi varietà 
più particolari come Venere, thai, basmati...). Poi di quando in quando 
vario. Però quelle rare volte che il riso mi va in minestra, lo associo 
all'originario.
 
 

Buono il riso radioattivo! Prendi 100g di riso, lo fai a fettine sottili...
 
L'ho trovato su buona indicazione di un tale baffo che bazzica su questo 
gruppo, mi è piaciuto e appena posso ne faccio rifornimento; sino ad ora 
sono andato a prendermelo cogliendo l'occasione per fare un giro, d'ora in 
avanti, in assenza di opportunità, me lo farò spedire.
Tra l'altro, questa riseria, coltiva e vende anche la qualità arborio e 
altro che non ricordo.
 
Gi