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Titolo: vongole

A volte penso che sia colpa dell'aria inquinata, perché dire dell'età mi 
pare brutto.
Sgusciare le vongole: il cordone ombelicale, o come cavolo si chiama 
scientificamente che non lo so quella parte che l'attacca al guscio, va 
insieme alla vongola nel piatto/padella o insieme al guscio nel ruffo?
 
Gi 
 
 
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 insieme alla vongola nel piatto/padella o insieme al guscio nel ruffo?
 
Per me confondi due mitili, vongole e cozze o peoci (dalle mie parti)

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già, la vongola non ha il "piede" mentre la cozza si ed è fibroso, 
meglio nel ruffo.
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

nel ruffo.
 
Vero è che sto rinc..., ma non sono ancora arrivato a confondere un lupino 
con una cozza.
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A volte penso che sia colpa dell'aria inquinata, perché dire dell'età mi 
pare brutto. 
Sgusciare le vongole: il cordone ombelicale, o come cavolo si chiama 
scientificamente che non lo so quella parte che l'attacca al guscio, va 
insieme alla vongola nel piatto/padella o insieme al guscio nel ruffo? 
 
Credo sia l'equivalente del muscolo delle capesante, immagino serva per aprire e chiudere il guscio ed è più che potabile. Il bisso delle cozze invece va tolto ma è una cosa differente

invece va tolto ma è una cosa differente
 
Beh, il bisso è esterno e serve al mitile per abbarbicarsi ai supporti 
naturali o artificiali che siano,
Quello a cui mi riferisco, nella vongola e come detto mi riferisco al 
lupino, ora che ci penso non ho mai acquistato le altre, è quella specie di 
filamento spesso, non so come chiamarlo, mi viene più rappresentativo 
definirlo cordone ombelicale, con cui il mollusco vero e proprio, semi 
trapezoidale, è attaccato al guscio. Questa parte, meno consistente del 
mollusco, a volte rimane ben attaccata alla vongola altre volte si stacca.
Così che a volte la lascio insieme alla vongola e altre volte la butto nei 
gusci.
Ovviamente mi è sempre rimasta la curiosità
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 Gi
 
Ho setacciato miliardi di foto ma, lupini co'a barba manco uno :-) ;-)

Ho setacciato miliardi di foto ma, lupini co'a barba manco uno :-) ;-)
 
Molto probabilmente mi sono spiegato male.
Per barba io la intendo all'esterno, nel guscio.
Invece quello di cui mi piacerebbe capire è la composizione del mollusco, 
cioè all'interno delle valve.
Quando la "sgusci" ti trovi il mollusco vero e proprio più o meno piccolo, 
di forma come dicevo che richiama un specie di trapezio o forse sarebbe 
meglio dire un ventaglietto con la base dritta. Da questa base è attaccato 
tramite quel filettino alla base delle valve.
Forse mi sono ingarbugliato di più.
Cercherò ulteriormente in rete nella scienza delle vongole. :-)
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 con una cozza.
 
Ma i lupini non sono tipo fave? O_O
 
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Elwood (Peter S.)

 insieme alla vongola nel piatto/padella o insieme al guscio nel ruffo?
 
Le cozze che trovo io non sono così grandi da stare a preoccuparsi di vari organi contenuti nel guscio. Quando si aprono prendo tutto il contenuto, se un filetto rimane attaccato al guscio lo lascio :)
Ma io di pesce ne capisco poco, per cui mi interessano altre rirposte
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Le cozze che trovo io non sono così grandi da stare a preoccuparsi di vari organi 
 
Ops, intendevo "vongole" non cozze.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Ma i lupini non sono tipo fave? O_O
 
Ci sono quelli "legumi gialli" lessati e salati.
E ci sono le vongole piccoline non "coltivabili", tipiche dell'adriatico, 
che trovo molto più saporite delle veraci, salvo quelle non "coltivate" che 
però bisognerebbe riuscire a trovarle.
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se un filetto rimane attaccato al guscio lo lascio :)
 
Ok, vongole.
Ma anch'io come dicevo non sto tanto li a..., è che tante volte pur 
staccandosi dal guscio mi viene di toglierlo e lasciare la vongola "pulita". 
Senza comunque farmi delle paranoie, mi è venuta la curiosità di conoscere 
altre opinioni.
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 di conoscere altre opinioni.
 
a parte lo spurgo che toglie la sabbia, tutto il resto che rimane nella 
conchiglia della vongola si può mangiare

conchiglia della vongola si può mangiare
 
Beh, che in un modo o nell'altro che non facesse male era abbastanza 
indubbio, considerato che da sempre, come dicevo, lo lasciavo. Ma era 
appunto la curiosità di capire cosa fosse e se fosse buona cosa lasciarlo.
Anche perché, quando poi è nel piatto, non si distingue più nulla.
 
Grazie
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a Gorino ci stà una sagra delle vongole veraci : ) zona delta del Pò
magari prima di mangiare giretto in barcone : )
ciao

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Che poi per la verità dovrebbero essere vongole di razza Californiana.
Negli anni '70 inziò l'allevamento delle vongole nella valle delle ostriche 
a Porto Caleri.
Un pacchetto di 1.000.000 di piccolissime vongole californiane costava, 
franco Porto Caleri, esattamnete un milone di lire.
Allevate in una concessione di 200 mq. all'interno della valle nel giro di 
due anni rendevano da 5 a otto volte tanto.
Presumo che anche nella sacca di Scardovari già da molti anni si usi la 
stessa identica procedura, origine dei molluschi compresa.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

stessa identica procedura, origine dei molluschi compresa.
 
Così che io continuo ad acquistare i lupini, e quando non li trovo faccio 
gli spaghi alle vongole fujute.
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