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Titolo: Felafel e Samosa

Stasera ho organizzato una cenetta indiana.
Il mio ragazzo adora i samose, io preferisco i felafel, anche se al
ristorante indiano con tutto il peperoncino che ci mettono non capivo
bene che sapore avessero.
Sono usciti ottimi, quindi vi segnalo le ricette usate, le trovate in
fondo, dopo la firma (e pensare che i felafel li ho fatti con questa
nuova soltanto perchč avevo poco temopo e nn potevo cuocere i ceci).
Ciao.
Lumachina.
P.S. I samosa e i felafel, che qualcuno sappia, si possono congelare
e friggere congelňat (noi lo facevamo con le seadas e la pasta
sembrava simile). jo vorrei farli assaggiare a mia sorella quessta
pasqua, ma mia madre sicuramente non me li farŕ mai fare nella sua
cucina :-(
--Felafel--
Ingredienti:
    * 2 tazze di ceci
    * 1 cipolla piccola
    * 2 spicchi d'aglio
    * 1 cucchiaio di curcuma in polvere
    * 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
    * 2 cucchiaini di cumino in polvere
    * un pizzico di sale
    * semi di sesamo
    * olio per friggere.
Lasciare i ceci a bagno nell'acqua per almeno 4 ore, scolarli e
frullarli insieme all'aglio e alla cipolla.
Unire la curcuma, il coriandolo, il cumino e il sale.
Lasciare riposare per una ventina di minuti, poi formare delle
polpettine con le mani strizzando il composto per eliminare il liquido
in eccesso (eventualmente aggiungere un poco di farina, di frumento o
di ceci), passarle nel sesamo, in modo che qualche seme vi aderisca,
friggerle in olio bollente e servirle ben calde.
--Samosa--
Ingredienti:
    * 170g di farina di frumento
    * 8 cucchiai d'olio
    * sale q.b.
    * 4 ptate di media grossezza
    * 160 g di piselli freschi sgranati
    * 1 cipolla
    * 1 peperoncino verde fresco
    * 1 cucchiaio di zenzero frresco
    * 1 cucchiaio di semi di coriandolo in polvere
    * 1 cucchiaio di semi di cumino tostati in polvere
    * 1 cucchiaino di gram masala
    * 1 pizico di peperoncino rosso in polvere
    * 2 cucchiai di succo di limone
    * olio di arachidi q.b.
Mescolate alla farina del sale, versate nelň mixer , aggiungete l'olio
e frullate a bassa velocitŕ finchč il tutto assuma un aspettop
sabbioso. Unitevi uun dl scarso d'acqua, poco alla volta, fino alla
formazione di un impasto non troppo morbido. Spegnete il mnixer,
toglietevi l'impasto, lavoratelo per 10 minuti sul piano di lavoro ed
avvolgetelo in una pellicola, mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Stessa operazione per la
cipolla, e fatela rosolare in una padella co l'olio. Aggiungetevi lo
zenzero, il peperoncino verde e senza semi tritato, i piselli e 5
cucchiai d'acqua. coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10
minuti a fuoco moderato. unitevi le patate, il coriandolo, il cumino,
il gran masala, il peperoncino rosso in polvere, il succo di limone,
sale, e lasciate sul fuoco per 5 minuti.  Togliete dal fuoco e
lasciate raffreddare.
togliete l'impasto dalla pellicola e lavoratelo per 1 minuto, poi
dividetelo in una dozzina di palline. Stendete ogni pallina in un
disco di circa 15 cm e tagliatelo a metŕ con un coltello.
Da ogni mezo disco ricavate un cono, sovrapponendo leggermente i bordi
e sigillandoli con dell'acqua, riempite ogni cono con una cucchiaiata
di ripieno ed infine sigillatel'apertura. Versate infine dell'olio in
una padella, scaldatelo, immergetevi i samosa in un solo strato e
cuoceteli a fuoco medio sino a doratura su untrambi i latii. Serviteli
caldi.

     * 1 cucchiaino di gram masala
Ciao,
una domanda, che cos'č?
L'ho visto in un sacco di ricette etniche, e google non mi ha aiutato molto.
grazie
Aurora

 molto.
E' una mioscela di spezie, si usa nei mesi freddi perchè pare che rafforzi 
l'organismo contrio il raffreddore.
E' quasi introvabile, ed effettivamente io noon l'ho messa nei samosa, che 
erano ottimi ugualmente, però ho pebnsato di postare la ricetta per intero.
Forse in qualche negozio bio o specializzato in commercio equo-soidale si 
trova...
Ora sto per tornare giù in sardegna e non ho tempo di fare molte ricerchè, 
però se quando torno lo trovo vi faccio sapere (e se ci'è scritto anche che 
tipo di misto è vi mando gli ingredienti, almeno per curiosità).
-- 
B'Elanna.
http://broccolodg.altervista.org
 

 pomodoro e menta.
Ci davano una salsina bianca con della roba verde in mezzo, sicuramente 
c'era lo yogurt (si chiamava salsa allo yogurt), poi c'era anche la 
menta....
Mi sapresti dire come era fatta? Ne abbiamo sentito parecchio la mancanza.
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 punte di coltello.
Grazie, sei stato chiarissimo.
Assomiglia, anche se uso una spezia diversa, al misto per i "biscotti alle
spezie": cannella, chiodo di garofano, pepe, cardamomo e zenzero al posto
dell'anice.
Prima o poi proverò qualche ricetta etnica, ma non quando c'è papà... lui è
per il tradizionale, e non sopporta i nuovi sapori, specie se con nomi
stranieri (ma è razzista solo in cucina).
ciao
Aurora

migliore, invece dell'olio pensavo di provare con la margarina.....
no nella margarina non si frigge, anzi la margarina e' proprio una
cosa terrificante e non andrebbe usata comunque non ha un punto di
fumo che ti permetta di friggere, nella cucina indiana si usa il ghee
ossia il burro chiarificato.
p.s. se vuoi dettagli su cosa e' contnuto nella margarina, il metodo
di produzione, che ti fa capire perche' evitarla come la peste, in
archivio c'e' un post del Benzi che spiega tutto.
p.s.2... saluti a Tom Paris :-))

 p.s.2... saluti a Tom Paris :-))
Riferirň ;-)
sta pilotando un satellite in questo momento (orbiter, credo si chiami il 
gioco)
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 bene che sapore avessero.
una cenetta indiana??? coi felafel????
ma dai! non ci credo! non era per caso una cenetta marocchina o tunisina o 
egiziana??
o sono io che ricomincio a dare i numeri?
:))
la loba


chiedo scusa, non avevo visto che aveva già risposto gianmaria, e molto + 
esaurientemente di me.
ciao 

 egiziana??
Effettivamente sembra che siano multinazionali :-)
Io li ho trovati indiocati come indiani, perň poi li ho trovati anche come 
egiziani, marocchini e nordafricani.
Forse sarebbe meglio ribatezzarla "serata estera" :-)
Comunque secondo un vicino indiano sono di origini marocchine, anche se in 
india pare li facciano abbastanza spesso come piatto povero(e aggiungendoci 
la curcuma o un bel poco di peperoncino)
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 ciao
Fighurati. Dato che lo dite tutti, pure il vicino, deve essere come dite.
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...
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i falafel fanno parte anche della cucina libanese.
La salsa yogurt e menta potrebbe essere la raita.

 ricette?
Assolutamente no.
Per riuscire a mangiare una pasta al dente a casa di mamma me la devo 
cucinare personalmente e toglierla con il mestolo bucato, lasciando che 
quella per gli altri diventi pappetta, altrimenti protestano.
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 La salsa yogurt e menta potrebbe essere la raita.
Non lo so...
So solo che mi manca, se il cuoco del ristorante indiano non avesse la mano 
pesante col peperoncino (neppure i calabresi peggiori mi hanno fatto 
piangere cosě!) anderi a mangiare di nuovo la, perň ho paura di sentirmi 
male. Comunque per la prossima volta cerco la ricetta di 'sta aita (e magari 
preparo anche il gram masala, anche se i chiodi di garofano mi lasciano 
perplessa, non mi sembrava ci fossero in quelli che ho assaggiato).
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 intingerci le fritture.
Insomma, non la sa fare nessuno qui? :-(
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