Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: per Marco Zabot: dado bimby

ciao a tutti, e non mi linciate se oso nominare il suddetto malefico
apparecchio :o)))
mi rivolgo al Padre perchè lui ne aveva postato la ricetta il lontano
20/12/1998 (ode a Google ritrovato!), ma altri consigli sono ben accetti!
ho provato a fare il dado vegetale: è normale che risulti una poltiglia
liquida?
è vero, non ho colto il consiglio di usare la maizena (per cosa si usa, tra
l'altro?), ma mi aspettavo comunque qualcosa di più denso, o
simil-gelatinoso :o((
ora è di là in cucina a raffreddarsi, spero che in seguito abbia un aspetto
migliore, ma intanto non resisto e lancio questo SOS!!
cosa ho sbagliato?
grazie
Maghi
______________________
attacco qui parte del post "Dado di Carne e Dado Vegetale fatto in casa" di
Marco Zabot, del 20/12/1998
 Title: Dado Vegetale Bimby
    200 Gr Sedano
      2    Carote
      1    Cipolla
      1    Pomodoro
      1    Zucchini
      1    Aglio, spicchio
      1    Funghi Freschi, manciata
      1    Alloro,foglia
      1    Erbe;Basilico,Salvia,Rosmarino (mazzetto)
      1    Prezzemolo (ciuffo)
      1    Olio Di Oliva E.V.(cucchiaio)
    100 Gr Sale;Grosso
    100 Gr Parmigiano;Grattugiato
      2    Maizena (cucchiai)
Trita tutte le verdure nel boccale: 10 secondi a  velocità 4.
Unisci il sale, l'olio e cuoci: 15  minuti a 100º  velocità 4 tenendo
il misurino inclinato.
Alla fine aggiungi il parmigiano (a piacere) e porta lentamente a
velocità  6. Successivamente omogeneizza il tutto 1 minuto a  velocità
Turbo.
N.B. Se vuoi rendere il dado più consistente, aggiungi 2 cucchiai di
maizena o farina di soia, insieme al sale e l'olio.
Versione no Bimby.
--------------------------
Trita finemente tutte le verdure.
Metti il tutto in un tegame con l'olio e il sale  e cuoci, scoperto,
per 15 minuti, prima a fuoco vivace e poi medio.
Alla fine aggiungi il parmigiano e quindi trita finemente e
omogeinizza come puoi.
N.B. Se vuoi rendere il dado più consistente, aggiungi 2 cucchiai di
maizena o farina di soia, insieme al sale e l'olio

 La maizena e' amido di frumento.. o di mais non ricordo, un
addensante.
Maiz-ena, lo dice la parola stessa!

cosa ho sbagliato?
    Secondo me hai sbagliato proprio nel non seguire il consiglio di usare
il maizena!
    Anche io utilizzo il "malefico apparecchio" e l'esperienza mi ha
insegnato che il dato di verdure senza un adeguato addensante (il maizena
appunto) non solidifica.
    Al contrario quello di carne non necessita di aggiunte perchè i
componenti della carne permettono che si raggiunga la giusta consistenza.
    Mi permetto di darti un consiglio per la conservazione del dado, sia
esso di carne o di verdura, è preferibile tenerlo in un contenitore in
freezer, in questa maniera si mantiene almeno fino a sei mesi.
    Ultima cosa; io amo cucinare pietanze a base di pesce (sia primi piatti
che secondi piatti) e così ho leggermente modificato la ricetta del dado di
carne trasfomandolo in dado di pesce; la ricetta è la seguente:
500 gr. di pesce misto (con carne soda, tipo rana pescatrice - nasello -
seppia - gamberi ecc.)
300 gr. di verdure (sedano, carote, uno spicchio di aglio)
200 gr. di sale grosso
1/2 dl. di vino bianco
poco concentrato di pomodoro
Tagliare a pezzi il pesce e metterlo nel cestello.
Tritare le verdure e metterle nel cestello.
Nel cestello aggiungere anche la metà del sale e il concentrato di pomodoro.
Nel boccale inserire il rimanente sale e il vino bianco.
    30'  -  100°  -  velocità 1
A cottura ultimata versare il contenuto del cestello nel boccale e fare
cuocere ancora
     5'  -  100°  -  velocità 1
Alla fine omogeneizzare portando a velocità 12 per altri 3'.
Raffreddare e conservare in freezer
N.B.
questa ricetta rispetta le velocità del Bimby 3300, per chi usa la nuova
versione del Bimby è necessario adeguare le velocità
Saluti a tutti
                                  Catia

il maizena!
la farina la casa la mamma la fecola di patate
perche il maizena?

cosa ho sbagliato?
Come già confermato da Catia la maizena è OBBLIGATORIA!

 Come già confermato da Catia la maizena è OBBLIGATORIA!
lo temevo :o((
butterò la poltiglia e lo rifarò con TUTTI gli ingredienti!
tra l'altro avevo messo troppo sale!
a proposito, è meglio conservarlo nel freezer per evitare problemi tipo
botulino&co?
mi è venuto questo dubbio perchè in un vecchio post di Benedetta sul dado
(non bimby), si parlava di usare un terzo del peso della verdura in sale,
invece nella ricetta del bimby dice 100gr.
io,terrorizzata dall'idea di avvelenare qualcuno, e  considerato che le
verdure erano 900gr, ne ho usato un terzo= 300 gr di sale, con un risultato
pessimo, a parte il discorso della poltiglia...
ergo, 100gr la prossima volta bastano?
rigrazie
Maghi
ps a proposito di maizena, visto che adesso l'ho comprata :o))
va bene per addensare i passati di verdura? l'altro giorno mi è venuto un
passato troppo liquido, mi è venuta l'idea di aggiungere un paio di cucchiai
di farina, ma si sentiva il sapore!

di farina, ma si sentiva il sapore!
Meglio la maizera ...va benissimo

 di cucchiai di farina, ma si sentiva il sapore!
  la maizena va bene, la farina pure se prima la rosoli 3 minuti con
  una nocetta di burro
ciao
-- 
sapete contare fino a venticinque?
Olimpia Milano Jugoplastika Split Partizan Beograd
Roberto Premier Duska Ivanovic Zarko Paspalj