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Titolo: Coniglio modalita' varie cerco...

molto semplice, non riesco a fare il coniglio perfetto come lo vorrei,
inutile che mi chiediate come lo faccio... perche' il procedimento e'
quello classico, verdurine piccole piccole con spezie nell'olio poi
rosolatura del coniglio (ho tentato anche facendola a parte e poi
unendo alle verdure), bagnata e sfumata di vino bianco, aggiunta del
pomodoro e della mezza tazza di brodo... cottura... ma porca zozza non
viene mai come dico io e cioe' non stopposetto nel cuore dei lombi.
Sbaglio io o e' impossibile farlo venire tenero tenero uniformemente ?
Sul gusto non si discute, e' ottimo...  ma su quella carne che inizia
ad essere stopposetta... proprio mi fa girar le scatole... finiro' col
determinare la estinzione della specie a furia di prove...
Io sono sempre stato intorno ai 30 minuti di cottura (dopo la
rosolatura) minuto meno (generalmente) o minuto piu'... (raramente)
Ora mi e' scappato l'occhio sul cucchiaio d'argento in bella vista
sullo scaffale della cucina di mia madre... cavoli il coniglio alla
cacciatora lo fa cuocere per 1 ora e mezza.... che sia li' l'inghippo
??? non dovrebbe diventare una suola di scarpa in un'ora e mezza ???
Dimenticavo, uso solo la parte centrale per questa preparazione, non
zampe o altro, proprio per avere una cottura uniforme a parita' di
tempo di cottura...
Help Pls (spero di aver scatenato una bella marea di soluzioni e
proposte... hehehehe)

??? non dovrebbe diventare una suola di scarpa in un'ora e mezza ???
no, non te la prendere. Quei libri li' parlavano di conigli e manzi e
polli diversi... lascia stare, la tua mezz'ora va bene.
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

scusate l'asterisco piu' le RRR, ma sono confusa!
Io lo faccio spesso cosi': taglio a pezzetti carote, sedano, peperone,
patate, cipolla e pomodori le adagio in un largo tegame con alloro, salvia e
rosmarino in foglie ed 1 spicchio d'aglio. Vi sistemo sopra i pezzi di
coniglio, aggiungo sale, olio d'oliva (2-3 cucchiai), 1/2 bicchiere di vino
bianco secco ed 1 bicchiere di latte (anch'io la prima volta che ho provato
ero un po' perplessa, ma .......... provare!!!). Copro e lascio cuocere per
un'ora senza mescolare (una scossatina ogni tanto e magari giro la carne).
Se tendesse ad asciugarsi aggiungo un po' d'acqua.
Si tratta di un piatto molto leggero, profumato e la carne resta
morbidissima e profumata. Abbonda con le verdure!!!!!!! Quando porti in
tavola non ce ne sono mai abbastanza!!!
Ciao
        _
    c"  U__/
        ) __ (
        "     "
       Sandy
P.S. Auguri per l'intervento!!!!!!!!!!


 Dopo averlo rosolato per 5-10 minuti a fuoco vivace,aggiungi un mestolino
 di brodo,copri completamente con un foglio di alluminio,metti in forno a
180
 per un'ora e mezza, dopodiche togli l'alluminio e alza il forno a 250per
5minuti per farlo dorare
 Vedrai che si scioglie in bocca.
 ciao   Francesco

tempo di cottura...
Ma no!! Prendi un bel coniglio tutto intero..... poi lo fai a pezzetti non
troppo grandi, lo immergi  in un tegame di acqua con due dita di aceto e ce
lo lasci per un paio d'ore, dopo di che  lo scoli, lo lavi bene sotto
l'acqua corrente e lo sali abbondantemente, ma proprio tanto, senza timore.
Questa operazione io la faccio la sera precedente alla cottura, cosi' la
carne puo' riposare tutta la notte in frigo sotto sale. Il mattino sciacquo
bene i pezzetti con molta acqua, in modo da eliminare il sale in eccesso
(rimarra' solo quello assorbito), poi metto aglio e rosmarino e lascio
scolare bene in uno scolapasta  fino al momento di cuocere.
In un tegame metto il coniglio con un po' di latte e una noce di burro, pepe
e una fettina di limone. Faccio andare a fuoco basso. Dopo qualche minuto
tolgo il limone. Continuo fino a cottura qualsi ultimata ( dipende molto dal
coniglio, puo' essere necessaria anche un'ora), dopo di che passo  i pezzi
di coniglio (eliminando bene i grumi di latte) in un tegame da forno con un'
altra noce di burro e un po' di vino bianco secco. Inforno  e finisco la
cottura -rosolatura. Nel frattempo, a parte ho fatto bollire del sugo di
pomodoro, unisco a questo un po' di olio crudo e verso sul coniglio qualche
minuto prima di ritirarlo dal forno, girandolo di tanto in tanto.
(In bocca al lupo per la tua ernia...)
 Ma~