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Titolo: Squamare il pesce?

Ieri a pranzo mi sono cimentato nella preparazione di un piatto semplice ma che non avevo mai provato: Branzino al cartoccio.
 
Preso un pesce al banco fresco della Slunga, già eviscerato, ho letto un po' di ricette su internet: alcune di queste prevedevano di squamare la bestia, altre no.
Io per non saper nè leggere nè scrivere ho proceduto, non che fosse chissà che, però poi mi sono trovato a dare la caccia alle varie squame che saltavano via per tutta la cucina...
 
Se la prossima volta lo schiaffo in forno senza avergli fatto lo scrub, cambia qualcosa?


Mai, dico mai, cucinato al cartoccio un pesce (sia esso di fiume, lago o 
mare) senza averlo preventivamente desquamato alla perfezione (da 
bagnato ovviamente).
 
 
-- 
 
 
Renato
 
 
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 bagnato ovviamente). 
 
Per motivi religiosi?
Il tuo commento suona tanto "ho fatto sempre così, non so nemmeno perchè".

 Il tuo commento suona tanto "ho fatto sempre così, non so nemmeno perchè".
 
Tante cose si fanno per abitudine e consuetudine, pensa che c'e' chi 
utilizza la cotenna del maiale nella zuppa senza neppure togliergli le 
setole....
 
:-)
;-D


 
A questo punto una domanda: ma la pelle del pesce poi la mangi?


sempre squamato a meno che non si cuocesse nel sale
la pelle se è buona me la pappo io, altrimenti la do ai gattini e le squame non piacciono neanche a loro!

Il 04/11/2022 10:04, Stefano V ha scritto:

Sarebbe stato sufficiente domandare all'addetto della esselunga di 
squamartelo. Dei pesci che compri al banco, se lo chiedi, te li 
sfilettano anche e, se per alcuni pesci ti serve testa e lische, te li 
danno a parte.
Gi

 Sarebbe stato sufficiente domandare all'addetto della esselunga di squamartelo. 
 
Addetto? Quale addetto?
Il banco del pesce non è quello classico con la bancata di ghiaccio e i pesci messi in bellavista.
Al punto vendita dove vado io ci sono i vari branzini, orate, pesce ratto... tutti invaschettati e incellofanati.

 Se la prossima volta lo schiaffo in forno senza avergli fatto lo scrub, cambia qualcosa?
 
cambia che non avrai le squame nel piatto
 

 
 
*c'è un non di troppo nella frase

 cambia che non avrai le squame nel piatto
Uhm. Poca cosa direi. Una comodità ma minore. 
Vedrò la prossima volta se prevarrà la pigrizia+risparmio d'acqua o il trovarsi il piatto pulito (che poi in realtà dovrebbero restare nel cartoccio...)

 
se hai delle piante, puoi riciclarla per annaffiarle
 

Il 04/11/2022 10:11, Stefano V ha scritto:

non squamo più un pesce dal 1971, ovviamente non ne magio la pelle e non 
la mangerei comunque, è il ricettacolo delle peggio cose che la bestia 
secerne
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 
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 Gi
 
ahahah mi fai ricordare che un giorno ho preso due orate in offerta a 
11€\Kg e, dopo la pesa, ho chiesto di sfilettarmele, non ne avevo 
voglia, e gentilmente l'addetto me le ha sfilettate ma poi le ha 
ripesate a 22E\Kg!!



Manco morto.


 ripesate a 22E\Kg!!
 
ma a quel punto ti ha pesato solo i filetti, immagino... è più o meno 
quello il prezzo...sarebbe stato interessante confrontare i due prezzi 
finali.
Io non sapevo neanche che si potesse chiedere di sfilettarli, poi ho 
visto che qui lo fanno, e una volta o due l'ho chiesto anche io, però 
non fanno la doppia pesata.


Avevi scritto "banco del fresco".
Dove vado io, la esse distingue il banco del fresco dallo scaffale che 
c'è il confezionato
 
Gi

 
 
Dove vado io pesa e prezza il prodotto pulito ma intero.
Ti fa quello che vuoi ma lo scontrino è già stato emesso. Cambia 
supermercato
Gi


mai fatti sfilettare ma visto farlo, da cani: metà polpa resta attaccata alla lisca che viene poi buttata via insieme alla testa, una cosa tristissima

 Vedrò la prossima volta se prevarrà la pigrizia+risparmio d'acqua o il trovarsi il piatto pulito (che poi in realtà dovrebbero restare nel cartoccio...)
 
Secondo te in pescheria ambulante, fissa, o nella gdo, li squamano a mollo?!
 
Gi

 mai fatti sfilettare ma visto farlo, da cani: metà polpa resta attaccata alla lisca che viene poi buttata via insieme alla testa, una cosa tristissima
 
Dipende da chi trovi.
In ogni modo se ti fai dare il tutto, con testa e lisca puoi sempre fare 
un brodetto.
 
Gi


beh è ovvio che non te lo faranno mai con grande accuratezza, 
l'obiettivo è essere veloci


ma io invece lo prendo intero e poi ci penso da me a casa con un bel coltello affilato e il guanto di maglia


Ogni volta che  leggo "guanto in maglia" mi vien nervoso al pensare che 
non lo trovo della mia misura.....
Va a finire che mi metto di buona lena e me lo faccio su misura.....
 
*SGRUNT*
 
 
 
-- 
 
 
Renato
 
 
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blokka i manzi
non vi è solo il guanto di maglia, ma anche i più pratici guanti in aramide. 
  Li trovi spesso negli espositori di Tescoma, o cose così.
 
Paolo
 

 c'è il confezionato 
 
Hai ragione. La mia è un punto vendita medio-piccolo e non ha il banco ma solo lo scaffale.
Ad ogni modo ho deciso: la prossima volta lo cuocio così com'è

 blokka i manzi
 
chi sei tu, e che ne hai fatto del nostro PMF?
esci da questo corpo!


Li trovi al massimo misura 11, io porto una, vabbe', gia' lo scrissi.....
 
:-)



sono igienici per maneggiare cibo? io no ho un po' per lavorare in laboratorio ma non mi sembrano adatti per cucinare, li vedo troppo porosi

 sono igienici per maneggiare cibo? io no ho un po' per lavorare in laboratorio ma non mi sembrano adatti per cucinare, li vedo troppo porosi
 
https://www.amazon.it/Sunwuun-Guanti-Sicurezza-Antitaglio-Cucina/dp/B0834613SZ/ref=asc_df_B0834613SZ/?tag=&linkCode=df0&hvadid=386532245685&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=896696206257727497&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=1008796&hvtargid=pla-863143459438&ref=&adgrpid=78953295356&th=1
 
 
Dopo essermi fatta una fetta notevole in un dito, che mi ha costretto ad andare al pronto soccorso, ho comprato codesti, fatti apposta per non finire in ospedale...
 
DDV

 Ad ogni modo ho deciso: la prossima volta lo cuocio così com'è
 
trovo piu' fastidiose le squame che non le spine in bocca,
tu prova e facci sapere


Boh, io sapevo che il pesce si squama sempre, meno che quando lo si cucina al sale.
Anche a me danno molto più fastidio le squame, che un'eventuale lisca, non che sia piacevole eh, ma meno peggio...
 
DDV

 mai fatti sfilettare ma visto farlo, da cani: metà polpa resta attaccata alla lisca che viene poi buttata via insieme alla testa, una cosa tristissima
 
 
sicuramente lo fan meglio loro che ne fan 100 al giorno che il sotto 
scritto che ne fa 3 all'anno...
però magari tu sei bravah

cut
 
 
beh se ti capita di andare in un posto col banco e operatore come ti 
hanno detto te li squamano loro.... a volte fare qualche km in piu vale 
la pena.

 cutbeh se ti capita di andare in un posto col banco e operatore come ti hanno detto te li squamano loro.... a volte fare qualche km in piu vale la pena.
 
Io a fare la spesa al super ci vado a piedi.
Secondo te mi metto in auto solo per farmi squamare il pesce?
-- 
 
 
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 Secondo te mi metto in auto solo per farmi squamare il pesce?
 
 
fai il cazzo che ti pare allora lol

ripesate a 22E\Kg!!
 
Essendosi ridotto il peso del 50%, mi sembra giusto.


ma se me lo pesi "prima" e mi dici il prezzo e io poi ti chiedo un 
servizio per lo meno mi devi avvisare che il servizio ha un costo


 
 
negozio serio che vai, servizio serio che trovi
 
Gi


Frenc non stiamo parlando di progettare un missile per andare su Saturno
qualunque hobbysta cuciniero con gli attrezzi e tutto il tempo del mondo sfiletta un pesce meglio del povero cristo di pesciajolo della gdo con 20 incazzati in attesa davanti al banco, e che tanto  sa che chi ha chiesto  il pesce sfilettato è un debosciato che non farà mai alcuna rimostranza
ovviamente lo stesso hobbysta messo nella situazione del pesciajolo farebbe harakiri dopo 10 minuti


ma forse è l'addetto al banco del pesce che è poco serio...


 
 
 
 
😸
 
 
 
-- 
 
Renato
 
 
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
ma che stronzatah
 
tu al ristorante ti fai pulire il pesce dal cameriere immagino, bravo 
scemo....

Il 05/11/2022 13:35, cicero ha scritto:

Anche a me, se c'e' un cartello esposto, altrimenti se lo tiene e me ne 
vado.


In pescheria magari si possono permettere di far saltare le squame 
ovunque, in cucina domestica un po' meno, meglio limitare il fenomeno 
squamando con il pesce totalmente immerso nella bacinella.
 

 Se la prossima volta lo schiaffo in forno senza avergli fatto lo scrub, cambia qualcosa?
 
Come ti ha detto Jamie, il pesce in casa si squama tenendolo immerso in 
acqua, cosi' da poterlo grattare senza che le squame saltino ovunque.
 
Tuttavia il branzino, come l'orata, non necessita di essere squamato, 
perche' non perde le squame durante la cottura.
 
Non tutti i pesci sono uguali, ad esempio un cefalo dorino se non lo 
squami, quando lo mangi ti ritrovi solo squame in bocca, e' prticamente 
impossibile spellarlo da cotto senza inzaffare la carne con le squame.
 
Per spigola, orata, sarago, pagello, questo non serve, le squame tengono 
e riesci a spellarli da cotti senza contaminare la pietanza.

 la pelle se è buona me la pappo io, altrimenti la do ai gattini e le squame non piacciono neanche a loro!
 
gatti d'appartamento, il mio gatto di campagna mangia anche testa coda e 
lisca, ci vorrebbero un po' di tempi di guerra per i tuoi gatti!


macchè appartamento, i miei gattini vivono fuori e hanno un'ampia scelta tra topi, lucertole, uccelli, insetti etc etc
oltre a tutto quello che gli do io
e i vicini
però se gli do la pelle piena di squame la lacerano tutta e me la spargono davanti alla porta per dispetto


questo il mio me lo fa sistematicamente con le carcasse di uccelli, li 
spolpa e poi, piume e ossa, me li mette ordinamente davanti al lavello 
del cortile, cosi' che io quelle poche volte a settimana che vado a 
trovarlo mi ricordi che esiste :-D
 
come premio si pappa delle scatole giganti che trovo solo all'IN's, sono 
dei bocconcini favolosi della dimensione dei barattoli di salsa De Rica


proprio essi medesimi.
   materiale che è classificato anche come antinfortunistico in certi 
settori lavorativi.  Reperibili, in quelle pagine, financo alla taglia XL, 
adatta ai giannimorandi e amici di quella fatta
 
Paolo
 
 


quello lo fa perchè ha capito che non sei capace a catturartene da te

 dei bocconcini favolosi della dimensione dei barattoli di salsa De Rica
 
ma dici che sono favolosi perché li hai assaggiati anche tu?


dal profumo, mentre solitamente il cibo degli animali ha un odore che, 
benche' si capisca che e' cibo, non e' gradevole per noi umani (almeno 
per me), quelle scatole quando le apro hanno un buon odore, non 
nauseabondo o altro
 
in certi momenti, durante certe uscite in bici, se ne avessi una potrei 
anche essere tentato :-D

 anche essere tentato :-D
 
poi finisci come Mel Gibson in arma letale (non mi ricordo se la 2, 3 o 4) che mangiava cipolle crude, per perdere il vizio dei biscotti per cani, che aveva iniziato a mangiare per perdere il vizio delle sigarette :-D
 
A&A


eh ci sono quasi... :-D
 
in effetti non so se hai mai mangiato una barretta energetica, le 
classiche che si prendono in corsa, ma ti assicuro che una scatoletta di 
cibo per gatti sarebbe nettamente piu' appetitosa.....

 cibo per gatti sarebbe nettamente piu' appetitosa.....
 
ma quelle è bene che non siano troppo appetitose, altrimenti il rischio 
è di mangiarne più di quante ne servano...


figurati, una classica Power Crunchy della Enervit contiene 162 kcal, io 
in allenamento consumo 700 kcal/h...........
 
dovrei mangiarne un rimorchio :-D