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Titolo: Aglio Marinato

Ciao a tutti, qualcuno sa darmi qualch consiglio su come conservare
l'aglio sott'olio / sott'aceto o altro?
Ho provato un paio di volte ma con scarsi risultati..., la prima volta
l'ho conservato sott'olio semplicemente spelandolo, la seconda dopo
averlo pulito l'ho anche sbollentato in acqua calda ma in entrambi i
casi dopo qualche tempo quando andavo ad aprire il vasetto l'olio
contenuto all'interno andava tipo in ebolizione e usciva tutto...
(tipo quando agitate una bibita e poi l'aprite...) non sono mai
riuscito a capire perchè facesse questa reazione eppure lo uso anche
quando faccio le melanzane sotto'olio ma non mi ha mai dato problemi.
Grazie
Kentucky

l'aglio sott'olio / sott'aceto o altro?
 
per  fare l'aglio marinato serve, a quanto ne so, l'aglio giovane,
fresco, ecco le istruzioni passate di qua
Si usa quasi esclusivamente aglio giovane primaverile. Qui di seguito
alcuni modi di procedere possibili ma privi, per ora, di
commenti/garanzie sui risultati ottenibili e di una comparazione fra
essi. Sarebbe gradito ogni qualsivoglia feedback su essi.
    * 50-60 spicchi d'aglio, 1,5 dl d´acqua, 0,75 dl di aceto, 1 dl
olio, 1 cucchiaino di sale, tre cucchiai di erbe tritate (es origano,
dragoncello, prezzemolo, basilico, timo). Sbollentare in acqua gli
spicchi d´aglio vestiti, un minuto o due, passarli sotto l´acqua
fredda e lasciare raffreddare. Sbucciarli. Mescolarli alle erbe
tritate e metterli in un vaso di vetro. Portare a bollore il liquido
di conserva e versarlo bollente sopra gli spicchi. Sono pronti da
servire dopo un paio di giorni. Conservare in frigo.
    * 1/2 l aceto di malto distillato o di vino bianco, 2 cucchiai di
sale, 1 kg di aglio (se fresco meglio) bollite per 2/3 min l'aceto col
sale e raffreddare, pulire l'aglio se l'aglio è fresco tagliatelo a
metà, immergere l'aglio in acqua calda per 1 min, scolarlo e metterlo
in un vaso sterile e coprire con l'aceto cotto. Aromatizzare con
peperoncino e timo. Comprimere e sigillare, è pronto dopo 30gg.
    * Seguendo lo stesso procedimento di ogni anno per la
conservazione dello scalogno sott'olio: gli spicchi a macerare 12 ore
sotto sale, poi 12 ore sott'aceto. Oltre a questo, un filetto di
acciuga a pezzetti, prezzemolo tritato, peperoncino un'ombra e olio di
semi di girasole.
    * Aglio giovane sbucciato, scottato in acqua e aceto e coriandolo,
lasciato raffreddare nella sua acqua poi scolato e aromatizzato
sott'olio.
    * Scottare gli spicchi d'aglio per pochi minuti (2-3 al massimo, a
seconda delle loro dimensioni) in un bagno di acqua e aceto (1/2 e
1/2) bollente, scolarli e metterli subito in una marinata leggera
(acqua, sale, un po'd'aceto, eventualmente due erbette) già fredda.
Conservare in frigo, direi per non + di un paio di settimane.
    * 4 teste d'aglio fresco, 1/2 litro di aceto bianco, 1/2 litro di
vino bianco secco, 5 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 1
cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di zucchero. Pulire gli spicchi
d'aglio. Portare ad ebollizione l'aceto, il vino, le spezie, il sale e
lo zucchero. Versare nella pentola gli spicchi d'aglio e far bollire
per circa 1'. Invasare con il liquido, chiudere i barattoli e
capovolgerli. Aspettare un mese prima di consumarli 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 Conservare in frigo, direi per non + di un paio di settimane.
questa è la mia, la riconosco perché è scritta coi piedi :)
precisazione: la "marinata leggera" cui faccio riferimento è bollita e poi 
raffreddata! (e ciò agevola molto la conservazione)
altra precisazione (recente scoperta grazie a una trattoria della zona): se 
non si ha a disposizione aglio molto fresco, sarà ottimo anche l'aglio 
molto vecchio :) i *germogli* d'aglio, prelevati dall'orto quando sono 
belli croccanti con un diametro intorno al 1/2 centimetro, accuratamente 
lavati e asciugati e tagliati a pezzetti di 3 o 4 cm e sottoposti allo 
stesso trattamento sono un antipasto favoloso.
-- 
QQG
Pericolo: lavavetri.

 Pericolo: lavavetri.
Grazie a tutti, provo e vi faccio sapere

belli croccanti 
belli croccanti dal contesto mi sa che non vuol dire teneri e giovani
dunque (banale ma quando si tratta di piante, ho già dei problemi a
capire che è un germoglio di aglio e come è fatto)
se mai un giorno ti trovassi con delle foto del tuo aglio
autoprodotto... potresti pensare alla sottoscritta. 
servirebbe poi una cavia che con piccoli quantitativi testasse anche
le altre "ricette" perchè non essendo il mio campo, leggendole non
riesco a capire se ci sono note stonate o se c'e' qualcosa che non va
e come le differenze influenzino il prodotto finale... io non conservo
mai nulla ergo la mia esperienza a riguardo è zero, e non si applicano
le stesse leggi di sapore di un qualcosa che va fatto e mangiato.
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