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Titolo: Quiche al topfen con fiori di zucca e fave

Dopo giorni di conversazioni sussurrate con zia B sul topfen, la sua
consistenza, la farina griffig, semolino si' oppure no, ho finalmente
potuto sperimentare la sua pasta al topfen. E ne sono stata
conquistata. Grazie zia B.
Cominciamo con qualche dettaglio. ll procedimento per fare il topfen
l'ho gia' descritto ma volevo confermare che per ottenere il topfen
granuloso bisogna partire dal latte parzialmente scremato. Col latte
intero viene un formaggio piu' cremoso, piu' morbido ma con un gusto
meno spiccato  e caratteristico. Il tempo di coagulazione e' stato di
circa 24 ore in forno con la lampadina. Da due litri di latte ho
ottenuto circa 300 g di formaggio ben scolato.
Per la pasta della quiche:
130 g topfen setacciato
130 g burro
130 g farina di cui 90 g 0 e 40 g semolino (e qui ti aspetto zia  B
per parlarne meglio)
un pizzico di sale
impastare rapidamente come per una frolla e mettere a riposare in
frigo per 30 min
Per il ripieno dei fiori:
10 fiori di zucca
200 g di fave fresche sbollentate per 3 min e sbucciate
200 gr di topfen
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1-2 scalogni
2 uova 
foglie di menta fresca
Tritare lo scalogno e soffriggerlo in poco olio in una padella.
Aggiungere le fave, salare, pepare e cuocere per 5 min. Trasferire nel
frullatore con le foglie di menta e ridurre in pure'. Aggiungere il
topfen, il parmigiano e le due uova. Mescolare bene.
Rimuovere il pistillo dai fiori di zucca e riempirli con il pure' di
fave aiutandosi con una sac a poche. Mettere in frigorifero in attesa
di stendere la pasta.
Stendere la pasta utilizzando un matterello ben infarinato (e'
piuttosto umida) e foderarci uno stampo da crostata imburrato ed
infarinato con il fondo mobile (altrimenti non si riuscira' a
sformarla). Deporre al centro i fiori imbottiti formando un cerchio
con le punte verso il centro.
Ingredienti per il ripieno:
3 uova
3-4 cucchiai di panna (io ho usato la creme fraiche piu' qualche
cucchiaio di latte)
150 g di provola o gruyere  grattugiati
erba cipollina o altra erba fresca (maggiorana, timo)
Mescolare gli ingredienti, salare e pepare e versare nello stampo
stando attenti a non coprire troppo i fiori.
Cuocere in forno a 180°C per 30 min o finche' e' dorata. Lasciare
intiepidire.
E' anche molto bella da vedere. Ho fatto le foto, non digitali per cui
ci vorra' un po'.
La crema di fave e' poi ottima anche su crostini di pane leggermente
abbrustoliti (sbafati stasera con la crema avanzata :-)))
marilus

 conquistata. Grazie zia B.
sto sbavandooooooooooooo....
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 un pizzico di sale
credo che in assenza della griffig la miscela di farine sia la cosa da 
fare. Ho dimenticato un particolare: quando la togli dal frigo e la 
spiani, puoi dare tre pieghe alla pasta e stenderla nuovamente (fa un 
po' l'effetto finta sfoglia, e credo che un altro nome di questa pasta 
sia "sfoglia di ricotta", benche' si lavori come la frolla).
Il ripieno mi ispira molto: puo' essere che passi al mercato e che 
questa sera ci si provi anche qui.
Un carissimo saluto a te e a tutto il NG
-- 
zia b

Un carissimo saluto a te e a tutto il NG
a presto
marilus

 
L'abbiamo fatta :-)
Abbiamo cercato i fiori di zucca per tutta Ferrara (eravamo lì per caso) 
senza trovarli, poi, facendo facendo la spesa, abbiamo via via, negozio 
per negozio, variato la ricetta...
Certo che con i tuoi fiori di zucca ripieni sarebbe stata bellissima, ma 
la nostra è venuta niente male lo stesso!
Zia B ha fatto la pasta topfen, che è una pasta bellissima, leggera 
leggera, poi insieme abbiamo fatto un ripieno con le fave fresche 
soffritte nello scalogno, il topfen, le cipolle di Tropea stufate e il 
pecorino sardo grattuggiato.
C'era venuto in mente anche di aggiungere la ricotta forte, ma non 
avrebbe legato con il topfen.
L'abbiamo cotta in uno stampo da crostata quadrato con il fondo 
removibile! era carina, e non abbiamo fatto in tempo a fotografarla per 
mostrartela, perchè i nostri ospiti se la sono spazzolata completamente!
Adesso diventerò topfen addicted, se non riesco a farmelo da sola, sarò 
costretta ad andare in Svizzera, come una volta si faceva con la benzina...
ciao ciao anche da Zia B.
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

ciao ciao anche da Zia B.
ciao a voi :-))
marilus

costretta ad andare in Svizzera, come una volta si faceva con la benzina...
dimenticavo....
e' cosi' facile da fare, forse puoi partire anche da un po' di topfen
avanzato. Se vuoi i batteri comunque posso sempre mandarteli
marilus

 
un po' me n'è avanzato, come faccio? lo faccio fermentare?
davvero puoi mandarmi i batteri?
grazie davvero


grazie davvero
prego :-)
marilus

Se non ti riesce ti mando i batteri
occhio a spedire animaletti in questo periodo, che a occhio NUDO batteri e virus
sono IDENTICI, se il personale specializzato in areoporto li VEDE, li frigge con
qualche raggio e qualcuno passa un guaio...LOL
-- 
ciao!
massimo

qualche raggio e qualcuno passa un guaio...LOL
si', e' vero, ma io pensavo di mandare del siero di latte con la posta
prioritaria quindi in treno. Se dovessero fare storie tanto di
cappello, vuol dire che allora i controlli funzionano :-)
marilus