Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: scorfano... ma di che sa?

Ciao,
stamani ho preso uno scorfano, che pesava, pulito, 1,100gr.
L'ho fatto seguendo una ricetta. Ovvero: ho stufato una cipolla e uno 
spicchio d'aglio, ho aggiunto 1 peperone rosso e uno giallo a pezzetti, 
quando sono stati ben cotti ho aggiunto della polpa di pomodoro e del 
fumetto, ho fatto cuocere per una diecina di minuti con un peperoncino, 
e ho aggiustato di sale.
Poi ho messo questo condimento in una teglia e ci ho adagiato sopra lo 
scorfano, cuocendo per 20-25 minuti a 180°, girandolo una volta.
Alla fine ho servito mettendo da un lato dei piatti l'intingolo di 
peperone & pomodoro, e dall'altro la polpa del pesce.
E' proprio la polpa del pesce che ha un sapore a parere mio abbastanza 
insignificante. A consistenza sembra un po' il pesce san pietro, ma è 
più amarognola e insipida.
Va cotta / servita in un altro modo, oppure è comunque irrimediabile, e 
ad esempio a un pesce come il branzino... non gli lega neanche le SCARPE?
Ciao,
Pietro

Mi sembra strano che il tuo scorfano sapesse di poco perchè
normalmente è considerato un pesce dalle carni saporite. Ora ti
racconto come lo cucina mio marito che in cucina per il pesce è molto
ma molto più bravo di me:
Nella teglia unta con un pò di olio evo, fai una base con cipolla,
sedano e pomodoro, falli appassire un poco poi ci adagi sopra lo
scorfano, lo bagni con un bicchiere di vino bianco secco, copri con il
coperchio, il tempo che il vino è sfumato, il pesce è cotto e devo
dire che è proprio buono. Ciao Nonna Sisi
P.S. Se nei prossimi giorni non sentirete più parlare di me, vuol dire
che mio marito mi ha fatto fuori per aver divulgato la sua
ricetta. ;-)

pomodorini "del vesuvio"
due spaghetti/vermicelli e via
primo e secondo
...pochi pesci hanno "la testa" dello scorfano
e poi quella guanciottaaaaaa

 ha scritto nel messaggio
news:1175436930.1...@y80g2000hsf.googlegroups.com...


-----
ciao Nonna Sisi, grazie per la ricetta. Archiviata.
Tuo marito non oserà, ne sono certo.
E poi...senza lo scorfano esisterebbe la zuppa di pesce?
di che sa? ma scherziamo?!
Scorfani di tutto il Mondo unitevi!
ciao
Chance :P

 insignificante.
Sei un po' fuori strada. Lo scorfano e' uno dei pesci piu' importanti, 
grazie al suo sapore rende unici alcuni piatti, quelli a base di brodo 
di pesce per intenderci.
Lo hai ucciso male, con peperone, pomodoro e forno 25 minuti, una 
mazzata cosi' lo ha steso probabilmente.
Fa una zuppa oppure un cuscussu, oppure lo cuoci semplicemente in tegame 
con oevo, aglio e se vuoi pochissimo pomodoro, prezzemolo fresco alla 
fine. Mangia soprattutto le carni della testa, le migliori.
Ciao. :-)

 Ciao. :-)
ah, quelle le ho mangiate io, e in effetti erano anche le più buone ;o)
grazie a tutti per i consigli, la prossima volta li metto in pratica.
ciao,
Pietro

 Chance :P
Quoto, come si dice qui, anche perchè del club degli scorfani io,
modestamente, ne sono il presidente. :-)
Piuttosto invidiatemi, domattina ore 9 salto sull'aereo a Forlì e alle
ore 10,30 ne scendo a Catania per proseguire nella mia casetta di
Giardini Naxos, da dove continuerò a imperversare sull'ng guardando il
mare dalla finestra e l'Etna dal balcone!! Ciao Carissimi Nonna Sisi

 Sisi
capisco la nostalgia...e conoscendo la località, capisco di
più. Buon viaggio
ciao
Chance :)