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Titolo: Dulche de Leche un consiglio

Ho realizzato il Dulche de leche in casa (o latte condensato).
Tutto bene, buonissimo, solo che ad operazione ultimata mi sono accorta
che il composto presentava qualche grumo, piccoli grumetti fastidiosi,
pur non essendo bruciato ma perfetto, di colore chiaro e giusta densità.
Per eliminare tale grumosità ho avuto la cattiva idea di frullare il 
tutto. Ovviamente da semi-cremoso ha assunto una consistenza liquidina, 
ora è in frigo a riposare, ma non dovesse stabilizzarsi e tornare 
mediamente cremoso, come posso utilizzarlo? Ovviamente non potrei più 
utilizzarlo come farcia per torte o crema spalmabile, altri usi 
alternativi? sono due barattoli di circa 500 gr. cad. non poco insomma, 
non vorrei sprecarlo e spero di poterlo riutilizzare in qualche modo, 
eventualmente surgendone un poco per poterlo utilizzarlo tra qualche 
tempo. Ma come? il sapore è divino, non è troppo dolce ma delizioso, un 
sapore delicato di caramella mou.
 
Grazie per eventuali consigli :-)
 
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Da totale inesperto circa il Dulche de leche, ma reputandomi abbastanza 
pragmatico in generale, ti dico:
mangialo o bevilo e vivi fra due guanciali.
Oppure fai una cheesecake a freddo, utilizzandolo al posto dello yogurt. Al 
limite se fosse troppo liquidino utilizza 2-3 fogli di colla di pesce (che 
di pesce non c'è manco una molecola).
 
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Oppure fai una cheesecake a freddo, utilizzandolo al posto dello yogurt. 
 
Questa è una cosa che non farei, verrebbe troppo stucchevole.
Ma può farci ad esempio questa:
https://ricette.giallozafferano.it/Key-lime-pie.html
 
 
PS. fatina ma non eri super intollerante al latte?

 Ho realizzato il Dulche de leche in casa (o latte condensato).
 
ricettina?

 PS. fatina ma non eri super intollerante al latte?
 
Fatto con il de-lattosato 0,01% ma non per me, ho solo assaggiato.
L'ho fatto pure con bevanda di soia, buono, ma ovvio con il latte è 
tutt'altra cosa. Grazie a tutti per i consigli, credo che lo utilizzerò 
a cotto per farvi biscotti, ciambelle etc.. magari ne surgelo una parte.
Grazie ancora!


 Grazie ancora!
Prego!


con questa non puoi sbagliare
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/09/13/le-ricette-scientifiche-il-dulce-de-leche/
 

 fosse l'ideale, non ne ricordo il motivo, ma se cerchi lo trovi facilmente.
 
Ho seguito proprio la sua ricettina :-)
Gradirei anche quella al limoncello con bevanda di soia.
Sto limitando la soia di molto, la dietista (specifica per 
l'intolleranza) mi ha sconsigliato di utilizzarla tutti i giorni al 
posto del latte vaccino ed in generale, per noi donne, di limitarla 
molto se non farne a meno. Infatti mi sto ri-orientando verso il latte 
de-lattosato o verso altre bevande vegetali low carb (niente cereali 
dunque). Difficili da trovare, a parte la mandorla senza zucchero.
Si potrebbero fare in casa, di ceci e altri legumi, certo... bisogna 
adattare il gusto ;-)


 molto se non farne a meno.
 
ma lo sai quanta soia c'è in un bicchiere di latte di soia, sì?
penso che non arriviamo a mezzo grammo, se si considera che di solito 
non ve ne è più di un 5-6% in un litro.
a meno di non berne litri al giorno e sfondarsi di tofu, non vedo quale 
sia il problema.
 
Ecco la crema:
 
240 gr di latte di soia
10 gr limoncello (anche 20 gr, se se ne vuole un gusto più marcato...a 
me piace che si senta il giusto)
1 uovo
35 gr zucchero di canna
25 gr amido di mais
semi di vaniglia
 
Scaldare il latte ed il limoncello (insieme) in un pentolino portandoli 
quasi a bollore.
Nel frattempo in una ciotola o un pentolino che vanno sul fuoco (dopo!) 
sbattere con la fruste l'uovo con lo zucchero abbastanza da amalgamarli 
bene, aggiungere poco a poco l'amido sempre mescolando con le fruste in 
modo da non fare grumi.
Quando il latte e il limoncello saranno caldi versateli subito sul resto 
e mettete sul fuoco (dolce) per 3-4 minuti, sempre mescolando, fino ad 
addensamento desiderato.
Con queste dosi viene una crema abbastanza soda, ma non durissima.
Io uso una ciotola di metallo che poi metto sul fuoco con uno spargifiamma.

 tutto. 
 
Per eliminare qualunque grumo.... si filtra, non si frulla, mai..... ;-)
 

 Per eliminare qualunque grumo.... si filtra, non si frulla, mai..... ;-)
 
 
hai ragione :-) cmq già utilizzato, è bastato presentarlo ad una 
tavolata di amici ed è scomparso... magia!!
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 tavolata di amici ed è scomparso... magia!!
 
gli amici sono meglio del bidone dell'umido, quello che cucino per loro 
mia moglie e mio figlio me lo tirerebbero dietro..... :-D

 mia moglie e mio figlio me lo tirerebbero dietro..... :-D
 
No, nel mio caso no. Mai offrirei una cosa che reputo non adeguata agli 
ospiti, a casa mia un comportamento del genere non esiste.
Il Dulche de leche era liquidino, ma poi non troppo, ma davvero buonissimo.
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 Il Dulche de leche era liquidino, ma poi non troppo, ma davvero buonissimo.
 
Il Dulche de leche e' una delle preparazioni piu' stucchevoli della 
terra, probabilmente dell'universo. Il tuo non faceva certo 
eccezione....... :-D

 eccezione....... :-D
 
Mardot in poche righe mi hai data:
1) della scema
2) dell'incompetente
 
meno male che non siamo amici...
 
Buona vita caro, stai sereno eh ;-)
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 Buona vita caro, stai sereno eh ;-)
 
U2 :-)

 permettermi di dare quel cibo?
 
Mardot, mica possono leggerti nel pensiero, sii ragionevole.
Dalla tua risposta, con riferimento all'umido si capiva il contrario, un 
discorso se vuoi più terra terra. Poi sono certissima che la tua 
attenzione per il cibo sia massima, ma non conosco le abitudini dei tuoi 
amici. Pace sia. Non avendo gustato il mio dulche de leche non puoi 
ritenerlo stucchevole, non lo era affatto :-P
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 ritenerlo stucchevole, non lo era affatto :-P
 
No, qui non potevi pero' capire male, mi spiace ma qui hai toppato tu :-)
 
Io avevo scritto che Il Dulche de leche e' una delle preparazioni piu' 
stucchevoli della terra, non mi riferivo quindi solo al tuo. Dopodiche', 
avendo dichiarato che sto parlando di un dolce che non mi piace, mi sono 
permesso di estendere il ragionamento al tuo, ma senza assolutamente 
insinuare che l'avessi preparato male, solo perche' era un Dulche de 
leche in quanto tale. :-)

 
 
Non per fare la vanitosa, ma per me il significato di ciò che avevi 
scritto era più che chiaro. E non perché ti conosco chissà quanto, ma 
per un motivo molto più semplice: nessuno direbbe mai pubblicamente una 
cosa del genere :-P

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Anche! :-)

 cosa del genere :-P
 
LOL! può essere che sio sia invece tanto onesta quanto fessa ;-)
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 LOL! può essere che sio sia invece tanto onesta quanto fessa ;-)
 
vabbe', per farti perdonare potresti venire a cena da me, un po' di 
scovazzume del frigo lo trovo sempre per gli amici :-P
 

 scovazzume del frigo lo trovo sempre per gli amici :-P
 
 
se mi fai trovare la focaccia genovese potrei anche pensarci...
occhio che io sono molto ma molto schizzinosa :-P
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 occhio che io sono molto ma molto schizzinosa :-P
 
.... ecco, questo sarebbe un problema, non ho una cucina sterile ad 
atmosfera controllata.... :-D

 atmosfera controllata.... :-D
 
Non ti preoccupare, se vengo accompagnata ho chi mi trattiene, avresti 
un ottimo alleato, garantito :-D
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