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Titolo: Linzer 1 prova

Ho riazzerato il counter dei tentativi :-)
Ho cominciato a caso fra tutte le ricette che ho accumulato, il primo
tentativo stavolta e' stata la ricetta dell'amica di Fabio (dimezzando
le dosi)
225g burro, 130g zucchero, 130g mandorle grezze grattugiate, 50g uova,
20g tuorlo, 325g farina, 5g cannella, 1g chiodi di garofano, 3g scorza
di limone. Procedo come per frolla montata, riposo in frigo, e
spalmaggio su tortiera (non credo si possa stendere diversamente una
frolla montata), sforacchio il fondo con una forchetta, metto
marmellata (ribes, lamponi, mirtilli rossi a seconda di quello che
trovo)  200° 20'. 
Buona, molto, il fondo e' biscottoso piu' che frolloso e sta molto
bene con la marmellata. Perfetto anche il dosaggio delle spezie. Ah ho
aggiunto un pizzico di sale all'impasto, lo faccio sempre con tutti
gli impasti dolci. 
Foto veloce (non ho potuto fotografare la fetta perche' l'ho portata
da parenti, ne hanno sbafato 3/4 seduta stante)
http://tinyurl.com/5cz9g
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 
http://tinyurl.com/5cz9g
a me non si apre...
:-((
laura

:-((
proviamo cosi'
http://it.f2.up.briefcase.yahoo.com/edit/mortadella_profumata/fupload_parent?.done=http%3a//it.f2.pg.briefcase.yahoo.com/bc/mortadella_profumata/lst%3f.dir=/Cucina&.dir=/Cucina
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?.done=http%3a//
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.
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Chiede  una  password.  :-(
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Chiede  una  password.  :-(
lo strozzo yahoo...
http://it.f2.pg.briefcase.yahoo.com/mortadella_profumata
  poi andate
in cucina e cliccate su linzer... 


 My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Non  si  vede neanche sul  blog... :-(


Non  si  vede neanche sul  blog... :-(
forse adesso si'... ma che ne so...cambiero' posto ancora.


 
No, non si vede ancora, io l´ho vista sull´album di cui hai dato prima 
l´indirizzo.
Per le strisce, anch´io non le faccio su nessuna crostata, 
essenzialmente perche´non le so fare e non ne sento la mancanza :-D
A volte faccio delle foglioline di frolla e le metto a raggiera nel 
centro. Piu´ in la´ non vado...
Ciao,
Anna MCM

 detesto, non le sopporto, sbilanciano il rapporto frolla/marmellata ...
Praticamente come  Morpurgo, che e' del  comitato antiguanciale amatriciano.
;-)
(Cia'  Carlo!  :-)))
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Praticamente come  Morpurgo, che e' del  comitato antiguanciale amatriciano.
naaa perche' quando avro' elaborato la ricetta sara' la mia linzer
:-DD adesso ho accorciato le cose, mi interessa provare le consistenze
delle frolle (ma Insu che fine ha fatto ? non era alla ricerca della
frolla perfetta ??) e concedetemi di tagliare corto a scrivere: 
"mia linzer senza strisce e con marmellata che trovo, prova 1"
lo trovo un tantinello ridondante.
voi continuate pure a fare quei cosi tamugni e asciutti con le
strissssie :-)) ma siete ancorati al passato, credete che sia
superiore solo perche' ha le sctrisce ??? e se uno ha poca farina come
fa eh ?? non fa la crostata ???
(come vado come clone di morpurgo ???)
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e' la crosta profonda come quella che si vede nella tua foto :-)
vuoi dire il bordo esterno ?? senza strisce a me piace tanto... non so
che dirti per me le crostate strisciolose sanno troppo di frolla :-DDD
come la torta al limone... :-)
e resta penalizzata la marmellata (genericamente ci si mette meno di
250g). Se la frolla e' buona il corincione e' saporito (ma non e'
enorme) se la frolla e' gnucca ovviamente no, per me non e' questione
di dolcezza ma di "asciutto" la frolla mi impaluga, una crostata
normale la deglutisco bevendoci accanto un qualcosa ma da sola fa
fatica a scendere.
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Buona, molto, il fondo e' biscottoso piu' che frolloso e sta molto
Deve essere frolloso, altrimenti che frolla sarebbe. :-)
ciao
ciccioformaggio

 tutto, bocchetta rigata media.
Nella mia ignoranza, pensavo la stessa cosa: che bisogna procedere come
per una Pavlova, anche se bassa. E fare le strisssie con la bocchetta
schiacciata, pero'... ;-)
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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tutto, bocchetta rigata media.
oki grazie


schiacciata, pero'... ;-)
lo pensavo anche io all'inizio, poi mi era venuto il dubbio sul frigo,
ed ho deciso che stavo dalla parte dei bottoni e la mettevo in frigo.
A quel punto pero' non era piu' ovviamente morbida come prima ed avrei
fatto molta fatica a spremerla, quindi ho riposto la sacchetta che
avevo gia' preparato.
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passaggio in frigo.
scirdavo di chiedere, senza passaggio in frigo ma anche senza
riposo???
se poi hai una ricetta pure tu provo presto anche quella.
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 le dosi)
Bene sono contento se ti è riuscita bene, la ricetta è quella base che 
insegnano agli apprendisti, poi se ne sono di + elaborate che ti passerò
Dai però una qualche strissscia ci vuole puoi lasciare la pasta a temp. 
ambiente per un po' e poi le dressi con una bocchetta rettangolare del 20,
oppure modo classico....
Ciao
Fabio



Sei da impazzire :-))). Hai tante ricette e continui a provare.
Ne vuoi una col lievito chimico?
Tanto per iniziare puoi provare a sostiture nelle tue ricette la
farina di mandorle (tutta o in parte) con la farina di nocciole.
P.S. se fai quella del kramer nota che nel procedimento non parla
della farina di mandorle, pure presente negli ingredienti, quindi
procedi cosi':
dallo zucchero a velo totale prendi una quantita' in peso pari a
quella della farina di mandorle e lo mescoli con la farina di mandorle
stessa;
quando il burro e' montato aggiungi il miscuglio di farina di mandorle
e zucchero, poi aggiungi le uova, etc.
Non l'ho mai fatta ma ti posso anticipare che e' un impasto molto
dolce percio' regolati anche con la marmellata.
ciccioformaggio

dolce percio' regolati anche con la marmellata.
si' grazie, generciamente con le marmellate mi spingo fino al lampone
(ribes, mirtillo rosso se lo trovo) quindi sono abbastanza asprigne.
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