Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: seitan in casa

Ciao a tutti, sono nuovissima di questo newsgroup ma ho già una domanda un
po' impestata... c'è qualcuno che ha già provato (con successo, ovviamente)
a fare il seitan in casa? Io sto tentando da due giorni, ho sprecato farina
su farina, ma quando arrivo al momento di impastare la palla di farina sotto
l'acqua... zacchete, diventa tutto papparella e scorre via nello scarico del
lavandino! Dove sbaglio? Sigh, aiutatemiiiiiii!!!!!!

 ha scritto nel messaggio
news:rYRkb.317591$R32.10...@news2.tin.it...
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Non sbagli. E' così che deve andare ;)
Ciao.
--
Shan
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Sic Parvis Magna
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Sono costretto a rispondere ad una simile richiesta!
Però non ho capito molto il problema: lo impasti sotto l'acqua 
direttamente sul lavandino o in uno scolapasta? Prima di metterlo sotto 
l'acqua hai aspettato un po'? (anche se non dovrebbe fare così tanta 
differenza) Quando hai impastato era diventato gommoso?
A me una cosa del genere è successa solo quando ho provato con la farina 
di ceci! :-)
Sigh, aiutatemiiiiiii!!!!!!
Non ti disperare: puoi sempre chiede a Giovanni!
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

Non ti disperare: puoi sempre chiede a Giovanni!
Shan ha gia' fornito la risposta corretta poco fa.
Ciao,
G.

 Shan ha gia' fornito la risposta corretta poco fa.
A parte che per quanto ne sappiamo voleva solo farlo! :-)
Ma che diamine, è una signora! Non essere sempre scorbutico! :-)


Non sbagli. E' cosě che deve andare ;)
Porka vakka, mi hai fregato di un'ora !!!
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 Porka vakka, mi hai fregato di un'ora !!!
...capacità, intuizione, colpo d'occhio e velocità di esecuzione (op. cit.)
:)))
(e comunque era un calcio di rigore, anche per un niubbo...)
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 differenza)
Idem come sopra
Quando hai impastato era diventato gommoso?
Ma sì, era un pochino gommoso, non dico di no, è che unendo altra acqua è
diventato un pappone unico... non ci sono altri metodi di lavorazione? La
ricetta che ho dice di impastarlo tra le mani sotto un filo d'acqua
corrente, ed è questo che mi frega, perchè si spappola tutto in pezzetti e
si scioglie...
:-(

 corrente, ed è questo che mi frega,
Anche, credo, il solo metodo di togliergli l'amido e il resto!


Mi dai la ricetta?
e poi qualche ricetta in cui si usa?
Voglio capire come è fatto e (magari) preparare una cena per mia cognata
:-)))
Silvia


l ho fatto due settiimane fa.....e non mi prendete in giro, a me il seitan
piace al posto della carne :-P
comunque io lo faccio con farina di semola, quella di grano duro, ne impasto
un chilo con acqua, come per fare il pane, e ne faccio una palla bella soda,
la metto in una ciotola capiente e la copro di acqua tiepida e la faccio
riposare mezz ora....io lo divido in due perchè è faticoso da lavorare se
no.....poi dopo mezz ora prendo la palla, la metto in uno scolapasta
piccolino, e sotto un filo di acqua la lavoro...anche se sembra che si
sfalda tu continua, deve avvenire una specie di trasformazione per cui tutto
l amido se ne va, infatti io la lavoro finche non esce piu acqua bianca.
dopo un po che sembra che si sfalda (e poi non e necessario mica averla
sempre sotto l acqua, il fine e eliminare l amido, quindi ogni tanto la
lavoro con l acqua che ha e poi la rimetto sotto il rubinetto) dopo
diventera gommosa e si unirà senza "perdersi" in giro per il lavandino.....
Ciao
Cris
-- 
"non ci fu mai genio senza un insegnante di follia"

> Mi dai la ricetta?
Ti dò quella che ho trovato sul sito 
www.ivu.org
, se riesci a farlo ti
faccio un monumento!!
Seitan
Ingredienti:
  a.. 1 kg e mezzo di farina di grano integrale
  b.. da 8 a 9 tazze di acqua calda
  c.. da un quarto a un terzo di tazza di salsa di soia
  d.. 1 cucchiaino di zenzero grattugiato fresco (facoltativo)
  e.. 1 pezzo di alga Kombu
Mettete la farina in una ciotola capiente e aggiungete a poco a poco l'acqua
calda. Mescolate con le mani finché la farina non assume la consistenza di
una pastella. Impastate per 3-5 minuti o finché l'acqua non sia stata
completamente assorbita dalla farina.
Lasciate riposare il composto per tutta la notte od almeno tre ore se avete
fretta, ma ricordate che più a lungo la pastella riposa e più semplice sarà
poi separare l'amido e le proteine.
Un metodo alternativo e veloce è quello di coprire, dopo l'impasto iniziale,
la pastella con dell'acqua calda e lasciarla riposare per 5-10 minuti.
Quindi impastate ancora nell'acqua di ammollo per 1 minuto e, infine,
scolate l'acqua d'ammollo e mettetela da parte.
Quale dei due metodi abbiate deciso di seguire, trascorso il tempo dovuto
mettete la pastella in un grosso scolapasta che sistemerete in una ciotola o
pentola capiente. Versatevi sopra acqua fredda fino a coprirla, impastate il
glutine nello scolapasta. L'amido e la crusca del grano verranno fuori
mentre impastate. Ripetete le operazioni di risciacquo e di impasto finché
tutto l'amido e tutta la crusca non siano venuti fuori...
Mentre sciacquate e impastate il glutine alternate l'acqua bollente a quella
fredda, ma iniziate e terminate le due operazioni sempre con acqua fredda
per contrarre il glutine. Dopo due o tre volte, il glutine assume la forma
di una massa giallastra ed appiccicosa.
Con il glutine ottenuto formate 5 o 6 palle e lasciatele cadere in acqua
bollente per 5 minuti o finché non galleggino in superficie. Se le palle si
dovessero attaccare sul fondo della pentola usate dei bastoncini per
rimuoverle. Quindi toglietele dall'acqua e lasciatele raffreddare per alcuni
minuti. Aggiungete all'acqua bollente un pezzo di kombu, le palle di
glutine, la salsa di soia e, se lo volete, 1 cucchiaino di zenzero appena
grattugiato. Portate l'acqua ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate
cuocere il tutto per 45-60 minuti.
Tagliate a fette spesse il seitan, lasciatelo raffreddare e poi preparatelo
come meglio vi suggerisce la vostra fantasia.
Il seitan e' un alimento quantomai versatile, può essere impiegato in
qualsiasi preparazione in cui normalmente siate abituati ad impiegare la
carne:
potete farlo
  a.. fritto, passandolo in una pastella di acqua e farina con un po' di
salsa di soia e poi nel pangrattato
  b.. ai ferri, scaldandolo in una padella arroventata.
Già al momento dell'acquisto il seitan è molto saporito, essendo cotto con
salsa di soia, quindi limitate l'uso del sale!

 faccio un monumento!!
Nessun monumento, voglio bene a mia cognata ma non mi cimenterò mai in
un'impresa del genere a partire dalla ricerca degli ingredienti...alga
kombu???? :-((
Silvia

kombu???? :-((
nessun negozio biologico tipo natura si' vicino a te ??? hai
l'imbarazzo nella scelta di questi prodotti.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

Grazie Cris, finalmente qualcuno a cui piace il seitan!!! mi metto subito
all'opera, ti farò sapere!
ancora grazie

 Grazie Cris, finalmente qualcuno a cui piace il seitan!!! 
E io che pensavo di essere l'unico!
Puoi provare anche a farlo in questo modo se ti va, non è molto 
"tradizionale" ma a me piace...
Allora ti procuri del glutine ( nei negozi tipo il naturaSi lo trovi), 
poi metti in una ciotola un bicchiere d'acqua, 3 o 4 cucchiai di shoyu, 
1 o 2 spicchi d'aglio tagliati molto fine, un po' di pepe e cominci a 
buttarci dentro il glutine. È meglio usare un colino e andare piano 
altrimenti ti diventa tutto un grumo. Ne butti fino a che l'acqua non ne 
assorbe più ma non farlo diventare troppo duro. Per la verità la ricetta 
originale prevede anche 3 cucchiai di "nutritional yeast" che non ho 
capito tanto, o meglio o capito ma non mi suona tanto bene.
Fatto questo prendi il tuo glutine, lo dividi in pezzi grandi come una 
noce, li schiacci con il palmo della mano e li passi in padella con un 
filo di olio fino a che prendono colore. Fatto questo non ti resta che 
metterli in una pentola con dell'acqua bollente e cuocerli per un 20 minuti.
Ok: adesso possiedi delle "bistecchine" di seitan!
Un modo per farle consisite ne passarle nel latte, asciugarle nel pane 
  grattato molto fine e friggerle nella wok; ma io preferisco la padella 
con poco olio...
Potresti condirle con salsa tonkatsu, una roba che usano i giap, ma io 
non ha mai visto da queste parti! Io me la faccio (una libera 
interpretazione!) con questi ingredienti:
1 bicchiere di pomodoro;
4 cucchiai di shoyu;
2 di mirin;
1 di worchester;
1 cucchino di zucchero;
1 (scarso) di zenzero;
1 spicchio di aglio tritato.
Se la lasci riposare un pomeriggio è molto meglio...


 ancora grazie
Siamo una razza in via d'estinzione :-))))


Fatto, sono riuscita a produrre un panetto di seitan!! L'unica cosa che ho
notato č che con la farina integrale, oltre allo scarto di amido, c'č un
sacco di crusca che se ne va... dunque ho pensato: visto che il seitan č
glutine, cosa succederebbe se invece della farina di grano integrale usassi
la farina di manitoba o quella tipo 0, che sono piů ricche di glutine e non
hanno crusca??
che ne pensate?

 la farina di manitoba o quella tipo 0, che sono più ricche di glutine
Se proprio devi preparare il seitan le farine di forza sono la soluzione
migliore.
Per pura curiosità accademica ho provato a fare il seitan con la glatt W700
e la resa è stata nettamente superiore a quella di altre farine.
Poi il seitan, naturalmente, l'ho dato alle galline e ai conigli ;-)
P.

 Se la lasci riposare un pomeriggio è molto meglio...
Scusami ma la worchester contiene l'acciuga..non è veg!!
Non potete mangiare squisitezze veg e metterci la carne!!
grrrr
Nina (non nina)

 Scusami ma la worchester contiene l'acciuga..non è veg!!
Temo tu abbia appena salvato la mia giovane vita! :-) Mi sono visto 
inseguito da una non-vegetariana che aveva deciso di provare il seitan 
con i suoi ospiti vegetariani e questi gli avevano detto di non poterlo 
mangiare per le acciughe! Fuiii!
I vegetariani invece possono continuare ad utilizzare quella senza.
 > Non potete mangiare squisitezze veg e metterci la carne!!
 > grrrr
Eccome se possiamo: abitiamo nella casa delle liberta!



Scusa???? Vorresti dire che se io che sono onnivoro volessi farmi uno
spezzatino di seitan e salsiccia non potrei??? E a parte i miei gusti chi me
lo impedirebbe??? Cos'è quella dei vegetariani è una casta ed è proibito che
si mescoli con noi plebaglia onnivora?? Fammi capire ti prego!!!
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it
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 si mescoli con noi plebaglia onnivora?? Fammi capire ti prego!!!
a parte che scherzavo..e comunque NO non puoi...come ti viene in mente di
mettere lo squisito seitan accanto a cadaveri putrefatti di animali
innocenti!! Sarai mica americano!!
:oP
Nina


Vedi quelle che sono le tue scelte etiche e morali (che io rispetto) non
devono diventare uno strumento per rivolgersi cosě a chi non ha fatto le
stesse scelte, se no si diventa razzisti, intolleranti, insomma americani!!!
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

innocenti
Secondo il Ratto, ma stavolta il Rossi dissente, e' accettabile porre
lo squisito seitan accanto a cadaveri putrefatti di animali, ma solo
se il tutto e' ammantato da vellutato e morbido tofu. Ovviamente e'
vietato porlo accanto a teste orribilmente mozzate di poveri vegetali
indifesi, come insalata, asparagi, carciofi ecc...
