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Titolo: pasta per fagioli e minestroni

Istigato da questa piazza, da un po' mi son messo a fare pasta per le zuppe 
di fagioli, di ceci e per i minestroni.
Solo farina di semola di grano duro e senza uovo.
Ci ho preso la mano e non sarebbe male se non...
Se non fosse che la pasta tende ad incollarsi a due o tre pezzi, con il 
risultato che in bocca si sente il blocco e non è proprio il massimo. Altra 
pasta che viene fatta con lo stesso procedimento per pastasciutta non si 
attacca per niente, perché, penso io, cuoce comodamente in enne quantità 
d'acqua, mentre nei fagioli, per fare un esempio, lo si mette a cuocere in 
poco liquido che deve condividere con i fagioli o le verdure nel caso del 
minestrone.
Dove sta l'errore?
 
Gi 
 

 Gi
 
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

lasciati doppi .... altri tempi altri costumi.
 
Non è questione di altri costumi, è che doppi mi stanno anche bene ma quando 
se ne attaccano 3-4 in bocca sento il pappone. Tieni presente che lo 
spessore non è quello di una tagliatella industriale.
 
Gi 
 

 lo spessore non č quello di una tagliatella industriale.
 
Si ovviamente oltre a doppi si passa al pappone e non ci stiamo piů.


 Dove sta l'errore?
 
La past acompera non mi si e' mai appicciata cosi' nella pasta e fagioli, 
ipotizzo: puo' darsi che non sia essiccata abbastanza?
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 ipotizzo: puo' darsi che non sia essiccata abbastanza?
 
Presumo di sì, anche per il fatto che la sfoglia non è tirata come dovrebbe.
Quindi servono ore e ore di essicazione per avere un ottimo risultato 
no-attack :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

ipotizzo: puo' darsi che non sia essiccata abbastanza?
 
In primis non puoi istigarmi a fare la pasta in casa per tale uso e poi 
venirmi a parlare della pasta compra, punto.
In secondis, la pasta un po' attaccaticcia dispiace solo a me, alla sciura 
non da' fastidio.
E poi, questa mattina ne ho tirata un po', perch� era finita e ieri sera nei 
fagioli mi ha spezzato delle linguine che mi ha fatto ribrezzo anche se non 
ho avanzato nulla, dicevo, quella che ho tirato questa mattina ho provato a 
farla asciugare di pi� prima di metterla in freezer; staremo a vedere.
 
Gi 
 

 Se non fosse che la pasta tende ad incollarsi a due o tre pezzi, 
 
Perchï¿œ senza uova ?
i maltagliati con:
3 uova
150 g farina 00
150 g farina di semola rimacinata
(optional 50 g. di parmigiano)
 
non si attaccano per nulla e vengono piuttosto bene nei minestroni / zuppe
 
 
 
 
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 

 in freezer; staremo a vedere.
 
Good luck


(optional 50 g. di parmigiano)
 
Gulp! Formaggio nell'impasto?!
 
Gi 
 


in effetti suona strano.  non ha a che fare con la sfoglia.
   le uniche correzioni che ammetterei sono la noce moscata, per i 
tagliolini-ini-ini da fare in brodo, e le tracce di prezzemolo per gli 
stricchetti (o farfalle, se volete)
 
Paolo

 Dove sta l'errore?
 
 
 
Dalle mie parti si fa una pasta per i fagioli che si chiama "sagne"... solo 
farina e acqua, ma deve essere un impasto molto duro e poi lasciato 
asciugare prima di tagliarlo...
Non � che il tuo impasto fosse morbido, cosa che renderebbe pi� facile 
l'azzeccamento? 
 

 stricchetti (o farfalle, se volete)
 
I tagliolini in brodo mi attizzerebbero, solo che prima dovrei fare mente 
locale sul come fare per mangiarli.
Invece, il prezzemolo nella pasta ï¿œ uno sfizio che mi frulla in testa da un 
po', dovrei solo trovare il formato alla portata delle mie capacitï¿œ 
soprattutto il relativo condimento. Le farfalle non ho mai provato a farle, 
forse perchï¿œ mi van cosï¿œ bene quelle compre.
Se mi butti qualche idea per prezzemolare la pasta...
 
Gi
 

 locale sul come fare per mangiarli.
 
Arrotolati con la forchetta dentro il cucchiaio
:-DDDDDDDDDDDDDDD
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

Arrotolati con la forchetta dentro il cucchiaio
 
E il brodo raccolto con il cucchiaio e versato sulla forchetta!.
 
Gi 
 

l'azzeccamento?
 
Anch'io come dicevo per certe paste utilizzo solamente farina e acqua, 
orecchiette, cavatelli, busiati, pici; semola rimacinata di grano duro e 
acqua, circa il 50%.
Oggi, avendo pensato anch'io all'eventualit� che fosse un problema di 
asciugatura, infatti, l'ho lasciato asciugare pi� del solito sia prima che 
dopo il taglio; poi l'ho messa in freezer per la conservazione. Forse, anche 
questo potrebbe contribuire al problema? Boh.
 
Gi
 

 ha scritto nel messaggio 
news:altn0n...@mid.individual.net...

Per questo non saprei dirti...
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:altmp2...@mid.individual.net...

E cos� te la trovi pure lavata. 
 

Piano infarinato e canovaccio oppure?
 
Vassoio da pasticceria, infarinato, pasta adagiata ma mai sovrapposta e 
subito in freezer; basta un'oretta o poco pi�, estrai e metti nei sacchetti 
da freezer in porzioni, chiudi e cacci in freezer per l'occorrenza. In 
questo modo faccio e conservo la pasta ripiena, appunto la pasta per zuppe 
di cui si stava parlando...
Mi � capitato di preparare della pasta varia per mia moglie quando sono 
andato in vacanza per un po': enne porzioni di orecchiette, di cavatelli e 
di busiati. Quando fai gli gnocchi, puoi farne per pi� volte, stesso 
procedimento.
All'occorrenza, quando l'acqua bolle, prendi il tuo sacchetto di pasta e 
rovesci nella pentola, come appena fatta.
Non ho mai conservato la pasta all'uovo, intendo tagliatelle, tagliolini, 
pappardelle, pasta lunga per intenderci; secondo me, fatta a nido, si va ad 
appiccicare tutta gi� nel freezer e distesa... ai voglia a vassoi e poi, per 
conservarla ci vogliono i sacchettoni ed � scomoda da trovargli posto senza 
romperla.
 
Gi 
 

Potrebbe resistere, diciamo, un mesetto?
 
Non l'ho mai fatto e non so risponderti, ma da cotta o da cruda?
Gi 
 

Gi
 
Neva scrive:
 
Secondo me, nel non mettere qualche uovo.
 
Per la minestra di fagioli io uso di solito, "maltagliati"  a corto o anche 
tipo tagliolini molto corti, gli scarti della sfoglia che restano dopo 
averla utilizzata per le  tagliatelle o per qualsiasi altro formato 
"nobile", ma � sempre sfoglia fatta anche con qualche uovo che, io suppongo, 
sia la prima condizione per evitarne l'incollamento nelle minestre.
 
Faccio asciugare bene questi maltagliati per uno o due giorni distesi su un 
vassoio di carta magari
con una leggera spolverata di farina di mais (da eliminare accuratamente 
prima dell'uso o della surgelazione) e, se poi non mi servono, li metto alla 
rinfusa, ma badando che vi stiano comodi, dentro una vaschetta di alluminio, 
questa dentro un sacchetto cuki e poi nel surgelatore.
Ovviamente, calo la pasta ancora surgelata nella pentola a bollore molto 
allegro: due o tre minuti di cottura da quando il bollore riprende perch�, 
come si dice qui, "pasta di casa messa e cavata", e mai alcuna 
incollatura...
 
Ciao
 
Neva 
 

 meglio, magari � soltanto che ci ho preso un po' di pi� la mano.
 
 
Non � una fisima, ma semplicemente la pasta asciuga meglio. Nella forma a 
nido dovresti aspettare almeno il doppio del tempo per portarla alla quota 
di umidit� pari alla pasta "sciolta". 
 

 Secondo me, nel non mettere qualche uovo.
 
 
No neva, � solo una questione di umidit�, le ricette regionali tradizionali 
sono piene di paste "bianche". A fronte della compattezza che d� l'uovo, la 
pasta bianca deve guadagnarla con il riposo. Se ci pensi bene l'acqua � puro 
liquido, l'uovo ha solo un tot di puro liquido, il resto � materia. 
 

improvvisi ed improvvisati :-)
 
Secondo me, puoi congelarla benissimo e puoi tenerla sicuramente almeno un 
mesetto.
 
Gi 
 

Secondo me, nel non mettere qualche uovo.
 
La mi nonna faceva sempre la pasta senza uova, sia lunga sia corta, e non 
gli si attaccava; e non la lasciava nemmeno seccare, la faceva e la buttava 
in pentola, anzi nel paiolo. La pasta con l'uovo la faceva solamente la 
domenica e nemmeno sempre, al luned�, ma non tutti, faceva festa e quindi 
pasta compra: moccolotti.
 
Gi 
 

puro liquido, l'uovo ha solo un tot di puro liquido, il resto è materia.
 
Neva scrive:
 
Con la fisica non si dovrebbe discutere e proverò anch'io visto che 
preferisco sempre la...leggerezza.
Ma, quanto all'uovo, mi viene in mente che forse c'è materia e materia e che 
il tuorlo dell'uovo è stato usato come medium fissativo di affreschi che, 
anche senza una vera protezione, hanno sfidato i millenni...
 
Ciao
 
Neva 
 

 Gi 
 
Sï¿œ, io ho poco coraggio ma la ricetta da cui ho preso questi maltagliati 
dava, oltre a un uovo in piï¿œ, ben 200 g di pecorino e una sbisacata di pepe 
sempre nell'impasto. Comunque se pensi ai passatelli e a quanto formaggio 
contengono potrebbe avere senso.


contengono potrebbe avere senso.
 
Che c'entra, i passatelli sono una storia a se.
 
Gi 
 


Come ti dicevo, conosco appunto l'abitudine per quello che riguarda gli 
stricchetti, volgarmente detti farfalle.
A bologna si trita il prezzemolo, e lo si distribuisce nella pasta. non 
tanto, non molto: non deve colorare la sfoglia, ma vedersi i pezzettini 
sparsi in mezzo ad essa, cosi', giusto il profumo.  non ti piacessero gli 
stricchetti, nulla vieta di farti i garganelli
 
Paolo
 
 

stricchetti, nulla vieta di farti i garganelli
 
Magari qualche volta ci proverò.
Certo che è proprio una...
 
Grazie e buon pomeriggio
 
Gi