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Titolo: gumbo: consigli e alternative

salve a tutti,
vorrei cimentarmi con il gumbo, ma tutte le ricette che trovo on line
prevedono la presenza di ingredienti di difficile reperibilità qui in
Italia come ad esempio l'okra (o gombo, che in realtà ho visto in un
mercatino rionale qualche giorno fa ma troppo lontano da casa) e il file'
gumbo che non ho neanche capito bene cosa sia.
qualcuno di voi conosce una versione dignitosa dal gumbo che possa essere
eseguita con ingredienti più comuni?
graz -
-- 
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 graz -
questo l'ho fatto senza difficoltà: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=130
 

 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=130
a parte il fatto che la lista ingredienti prevede l'okra e le foglie di
sassofrasso (sono queste, ho scoperto poi, il file' gumbo) che speravo
proprio di evitare, la descrizione dell'esecuzione mi sembra piuttosto
imprecisa (magari è solo tradotta da cani). ad esempio non dice mai a che
punto vanno aggiunti la salsiccia, i gamberi, etc.
altra cosa: il riso da accompagnare. quale qualità è consigliata?
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dico okra "o" sassofrasso, io ho usato l'okra/gumbo
per il resto hai ragione, la rice è monca (devo interpellare il mio wm) qui 
la trovi completa:
Gumbo -cajun-
Ingredienti: okra,sassafrass,farina,olio,cipolla,peperone 
verde,sedano,aglio,timo,origano,basilico,peperoncino,pepe nero e 
bianco,prezzemolo, Worchester e Tabasco,timo,pollo,salsiccia,frutti di 
mare,gamberi,ostriche.
Il gumbo è una ricca zuppa cajun, che viene resa densa con l'okra, o con un 
impasto iniziale di sassafrass in polvere. Sicuramente questi ingredienti 
possono essere combinati.
Iniziare con olio e farina (circa 2 cucchiai ciascuno). Scaldare l'olio sul 
fondo della zuppiera, quindi aggiungere la farina. Mescolare velocemente ed 
energeticamente e far imbiondire il composto. E' più veloce da fare a fuoco 
alto ma così è più facile sbagliare.
Non appena il preparato iniziale è mediamente arrostito (non bruciare la 
farina o dovrete iniziare tutto daccapo), incorporare la cipolla affettata, 
il peperone verde e il sedano (la sacra trinità nella cucina cajun). Questo 
dovrebbe fermare la cottura del preparato iniziale. Quanta? Circa una 
cipolla, un peperone verde e 2 o 3 gambi di sedano. Circa 2 tazze di sedano 
affettato. Mescolare circolarmente. L'impasto dovrebbe profumare e una volta 
che la verdura si amalgama con il preparato iniziale il profumo dovrebbe 
essere molto buono. L'aglio, più o meno due spicchi, sminuzzati, devono 
essere ora incorporati.
Lasciar cuocere fino a che la verdura si ammorbidisca, un paio di minuti. Il 
fuoco può essere portato a media intensità. Preparate un misto di timo, 
origano, basilico, peperoncino rosso (di Cayenna), pepe nero e pepe bianco 
che può essere aggiunto quando le verdure s'ammorbidiscono. Circa 1-2 
cucchiaini di erbe, ¼- ½ cucchiaino di pepe. Ora bisogna anche aggiungere 
del prezzemolo fresco e delle cipolle verdi tritate. Entrambi gli ultimi 
ingredienti sono opzionali. Si può anche aggiungere un cucchiaio di salsa 
Worchester e Tabasco a piacere. Il timo, la salsa Worchester e Tabasco sono 
l'altra sacra trinità della cucina cajun.
Il Gumbo può essere composto da diversi ingredienti. I frutti di mare sono 
l'ingrediente classico, con i gamberetti, le ostriche, i molluschi o il 
pesce in qualsiasi combinazione. Anche il pollo si può utilizzare come base. 
La salsiccia è abbastanza d'obbligo.
Se si aggiunge il pollo, bisogna affettare il pollo nell'olio, quindi 
bisogna rimuoverlo prima di preparare il composto iniziale.
Ora, avendo aggiunto la carne desiderata, potreste lasciarla scaldare e 
farla leggermente imbiondire nel preparato iniziale, quindi aggiungete il 
brodo.
Se questo è un gumbo di pesce, usare del brodo di pesce. Se si usano 
molluschi, pesci o gamberi aggiungere i gusci o le lische per insaporire il 
brodo.
Anche il liquido delle ostriche si può aggiungere, se disponibile. Se si 
utilizza la salsiccia o il pollo, le ossa possono, anch'esse, essere 
utilizzate per il brodo. Si può utilizzare anche del vino o della birra per 
rendere il tutto più aromatizzato.
Comunque, aggiungere le 4 tazze di brodo. Far sobbollire. Servire del riso 
in una ciotola e versarci sopra del gumbo.

proprio di evitare, la descrizione dell'esecuzione mi sembra piuttosto
secondo me questi soo i cardini di un gumbo, altrimenti fai uno
stufato. Prova a cercare l'okra in qualche negozio etnico, dovresti
trovarla.

dopo lunga meditazione Ruggine lasciň scritto per i posteri
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la trovi tranquillamente (in barattolo) alla Esselunga :-)
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ciao, Bruna_VBI.