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Titolo: Ric. Alici 'mbuttite

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HTH, estense (kril not melia)
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Teresa De Masi
estense.@melia.cedoc.unimo.it
Riuscire a vedere con gli occhi di un bambino. Riuscire a farlo comunque,
anche quando bambini non si e' piu' da un pezzo. E continuare a farlo
soprattutto quando lo sguardo e' gia' un po' velato da quella tristezza che
si impara soltanto crescendo.
Un grosso piatto di alici, 750 gr circa.
Basta solo saperle guardare, in fin dei conti, per ritrovarle uguali a
quelle di tanti anni fa. Una spiaggia, il tramonto, una barca che torna e
le sue reti tirate a riva. Due mani di pelle secca e ruvida, scurite dal
sole e "biancate" dalla salsedine. Mi porgono un secchiello, dentro ci sono
delle alici.
50 gr di capperi, 2 uova, 100 gr di olive nere snocciolate, del
pangrattato, del prezzemolo tritato, del pepe e della mollica di pane.
Ingredienti semplici, sapori a cui sono abituata da sempre. Esattamente
come i gesti di mia madre. Inizia ripulendo le alici: ne stacca la testa
con
delicatezza: e' fragile la loro carne, occorre fare molta attenzione, usare
molta cautela, come per le cose piu' fragili, quelle appena nate. Poi,
piano, infila un dito nella ferita e sempre piano, ancora piu' piano, lo fa
scorrere con cura lungo il ventre ripulendolo perfettamente. Rivedo il
pesce aprirsi senza rompersi e le interiora venirne via. E  avverto, ora,
lo stesso odore di mare, un profumo che - come nessun altro al mondo - sa
parlarmi di gioia e di speranza.
Prepara poi  un impasto  con il prezzemolo, le olive tritate fini fini, lo
spicchio di aglio, i capperi, la mollica di pane bagnata nell'acqua ed il
pepe. Ne riempie i pesci, ad uno ad uno, li passa in due uova battute e nel
pangrattato, prima di friggerle.
I miei stessi gesti di ora.
Si compiono con la stessa cura, la stessa dolcezza che tante volte ho visto
in quelle stesse mani. E con una  lentezza ancora maggiore. Su delle alici
che sono identiche a quelle di allora. Guardo minuziosamente, non lascio
che le mie mani lavorino inutilmente, faccio in modo che neanche il loro
movimento piu' piccolo ed insignificante vada perduto. Perche', lo so, in
realta' adesso non e' "cucinare" quello che sto facendo. Sto solo
regalandomi di nuovo "quei" gesti affinche' mi riportino alla memoria, come
solo loro sanno fare, quello che ero, che potrei non essere piu', ma che
voglio - ora - continui ad essere ancora. Nonostante tutto.
Lo sguardo mio di allora.
Perche' non sia - oggi - la paura di ieri a rovinare la gioia di cio' che
potrebbe essere domani.
Perche' "on ne voit bien qu'avec le coer".
E perche' "l'essentiel est invisible pour les yeux".

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che sono identiche a quelle di allora. Guardo minuziosamente le mie mani,
non lascio che lavorino inutilmente, faccio in modo che neanche il loro
movimento piu' piccolo ed insignificante vada perduto. Perche', lo so, in
realta' adesso non e' "cucinare" quello che sto facendo. Sto solo
regalandomi di nuovo "quei" gesti affinche' mi riportino alla memoria, come
solo loro sanno fare, quello che ero, che potrei non essere piu', ma che
voglio - ora - continui ad essere ancora. Nonostante tutto.
Lo sguardo mio di allora.
Perche' non sia - oggi - la paura di ieri a rovinare la gioia di cio' che
puo' essere domani.
Perche' "on ne voit bien qu'avec le coer".
E perche' "l'essentiel est invisible pour les yeux".
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teresa