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Titolo: lungo, per cuori forti ....carni selvatiche.

Confesso di leggervi ogni giorno da alcuni mesi e oggi trovo le condizione
per un "post"
Quando un un contadino e un cuoco ristoratore si incontrano con alcuni amici
di cui un pugno di loro appartiene alla cattegoria dei cacciatori.....
Inizio materiale di inizio lavori
tot... anatre di valle;
germani, folaghe, alzavole ( pazzetti), ....
tot....uccelli dal becco piccolo ( becco fino, mangiare sopraffino )
passeri, tordi, storni, cesene, tortore selvatiche,...
1 kg carrè di cervo ungherese
Tutti animali "cacciati" da alcuni commmensali.
Mattinata dedicata interamente alle piume.
Di primo meriggio "scarno" (pulire, squartare, dividere, scartare) delle
anatre e "ingrasso"  ( pulire, farcire, insaporire , ) degli uccelletti.
Al  lavoro con bottiglie di  vino trebbiano  non è mai uscito dal luogo di
origine un vero "Iogp" indicazione di origine garantita e protetta :-))).
Trebbiano 99 con 5 % di chardonny vinificato con buccia e qualche raspo per
avere un maggiore contenuto di aromi primari,  aromi secondari normali e
pochissimi terziari. Volutamente in contrasto con il gusto e la moda che
vuole  "annusare solo rovere o vanillina" . Inoltre il mio vinello sarebbe
stato schiacciato dal susseguirsi di importanti e blasonati concorrenti.
Preparazione delle portate.
1) Inizio con insalata belga ( quella chiara a forma di lingua di cane):
  le singole foglie unte nella parte concava con oglio brisighello, poi
spolverata con pane grattato e sopra a colmare l'incavo misto di fegatin.
(una variante ai soliti fegatini su crostini )
vino: chardonnay cantina Ascevi 98
2) Le carcasse delle anatre e i "maghetti" vanno per il per il risotto . Le
prime per la preparazione del brodo di cottura del riso i secondi per il
condimento. ( evitare i fegati perchè più amari)
Vino: sangiovese Fattoria Paradiso97 e merlot Planeta 98
3) Polenta con uccellini piccoli, paseri in particolare.
vino: sangiovese Fattoria Paradiso99  merlot Planeta98
4) Le coscie delle anatre lasciate salde fra loro e appiattite  con colpi,
assieme ai petti delle anatre. Tutto cotto in una grande padella dove era
pronta una base di pancetta, erbe aromatiche e spezie.
4 bis) terrina con scolatura della padella.... e via con scarpetta comune!!!
vino:amarone 96 Vinitalia e  Pin 97 Rivetti
5) cervo di 6 mesi ucciso in Ungheria
arrosto con bache di ginepro ( carne  saporita, non dolce come il
capriolo )
vino:amarone 96 Vinitalia e  Pin 97 Rivetti
6) insalata mista con erbe di campo, dimenticata su un tavolo di supporto e
quindi consumata il giorno dopo :-(((
7) crema semplicemente gialla :  latte appena munto non pastorizzato,  uova
di gallina raccolte in più luoghi ( se lasciate libere cambiano spesso
l'ubicazione del nido a seconda che ci sia paglia fresca o fieno appena
tagliato o foglie di mais. Il canto è utile per la localizzazione del nido,
più canta più le rubi le uova e più le rubi le uova e più canta. Una vechhia
storia!!!), zucchero busta di ovocrema limone.
vino; recciotto di valpolicella e reciotto di soave
8) caffe, tabacchi ( questi a dir il vero anche prima) sparsi, Jekdeniels
replica botles 1895 rigorosamente da 1 litro, glenlivet riserva
Racconto lungo, parziale e volutamente preciso solo sui vini.
Dovevo un paio di risposte;
Qui in Romagna, a nord della Via Emilia. Precisazione non trascurabile,
poichè tra sopra e sotto variano terreno, clima e quindi coltivazioni
agricole.  I "sugar" io li chiamo così e mia nonna dai suoi 93 anni ( va
ancora di sfoglia!!! ) non mi ha mai corretto ma accetto anche  "sugal" , si
fanno con il mosto fresco di uva, aggiunta di pane
e limone grattati. ( mia nonna si ferma qui,,,, ! ) e cottura per 3-4 ore.
Si possono mangiare se conservati il luoghi freschi dopo settimane.
La "saba" invece solo mosto con tempi di fornello raddoppiati. Anni di
conservazione.
Se non è campagna questa!
Romano saluti
P.S. racconto vero, volutamente provocatorio sul bere.
Tutti a rincorrere ricette dimenticate, sognate, inventate, ma raramente a
domandare:- con ..... cosa avete bevuto ?-
Mi scuso per errori e imprecisioni sui nomi propi, sono andato a memoria.

per un "post"
Yummmm!
Benvenuto e grazie!