Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Tartara di carne

Percortesia mi date la ricetta della tartara di carne?
Ciao
Christian

 Percortesia mi date la ricetta della tartara di carne?
Ragazzi, chi sono qua i mangiatori di roba cruda?
CLAAUD? ci sei?
Serena


 Utensili: un coltello affilatissimo
 Materiale : 300 grammi di carne di filetto di ottima qualita'...
 ed ecco resa inpossibile la ricetta se non in pochi angoli di campagna...
 per le salse ne riparliamo.
 Raffaele

  ed ecco resa inpossibile la ricetta se non in pochi angoli di campagna...
    ma nel trito di carne non ci va anche cipolla capperi senape ?


 Percortesia mi date la ricetta della tartara di carne?
lo sai che esiste anche google???
Comunque per questa volta ti faccio un copia incola di una ricetta trovata,
ma se non ti piace andando su google, gruppi, it, hobby, cucina, e inserisci
la parola o le parole che vuoi cercare, trovi un sacco di ricette o
informazioni utili.
Per realizzare questo piatto, semplicissimo di per sè,
bisogna premettere una cosa *essenziale*: la carne tritata
(parti nobili del manzo) dev'essere fornita da un macellaio
di estrema fiducia, in questo caso specifico non solo per
questioni di "palato" ma anche per ragioni
igienico-sanitarie......se avete solo un minimo dubbio
lasciate perdere.... (non si può assolutamente rischiare con
carni di supemercato, anche se sembrano belle!)
per 4:
800 gr di polpa tritata di manzo (dal filetto o
controfiletto di razza fassone come si usa a Torino...se si
riesce a trovarlo)
2 spicchi d'aglio bianchissimo a lamelle lasciato a
ammollare un po' in acqua fredda o latte, se siete deboli di
stomaco
il succo di un paio di bei grossi limoni, meglio se non
trattati, ormai si trovano facilmente, sembrano bruttini ma
io mi sento più tranquillo...
olio sopraffino a gusto (qui andrebbe ottimamente un olio
e.v.o della Lucchesia che è un giusto mix tra delicatezza
delle olive liguri e quelle di sapore più deciso della
Toscana.....)
pepe bianco o nero (de gustibus) appena macinato in quantità
qualche scaglia di parmigiano
per la versione base, si versa il succo di limone sulla
carne trita e si lascia marinare, insieme all'aglio, fino a
che non vedete che la carne diventa più "chiara" (dal rosso
al rosa..). A questo punto: molto sale, molto pepe,
abbondante olio, scaglie di parmigiano reggiano ben
stagionato....e,in stagione, una grattatina di tartufo
bianco d'Alba....risultato celestiale....
versione #2:
stessa procedura ma con qualche cappero tritato, un rosso
d'uovo freschissimo e qualche goccia di Worcestershire,
*niente tartufo e niente parmigiano*. Va rimescolata per
amalgamare il rosso d'uovo. Volendo un poco di trito di
prezzemolo e scalogno (ma poco). Questa è conosciuta come
bistecca alla tartara, infatti chi vuol eccedere può
aggiungere un cucchiaio della salsa omonima ( si fa con erbe
e maionese ).
versione#3 come la prima con l'aggiunta di ovoli tagliati
fini a ricoprire di un leggero strato il piatto.....
da abbinare, qualsiasi rosso "importante" e corposo della
Langa o del Monferrato (un Barolo, un Barbaresco, ma anche
un più umile Dolcetto d'Alba, se di qualità, si sposa
perfettamente).....
Il menu potrebbe poi essere completato da dei peperoni
arrostiti tiepidi ricoperti di bagna cauda....
monsu joaquimCiao
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 (parti nobili del manzo)
in alternativa si puo' usare anche carne di cavallo?


 in alternativa si puo' usare anche carne di cavallo?
Assolutamente si', e il risultato e' incomparabilmente migliore.
(ti passo il segreto, ma in cambio tu impari in fretta a quotare...)
0=;-)
marco

 (ti passo il segreto, ma in cambio tu impari in fretta a quotare...)
ok grazie
Christian

 ok grazie
Visto? Hai imparato a quotare.
Il segreto sta nella "concia", una sorta di pesto di sale e aromi
segreti che ogni macellaio equino del parmense e del piacentino
preparano per se'. 
Devi corromperne uno e fartene dare un po' in un vasetto, inventando le
scuse piu' ignobili e pietose (mamma parmigiana che giace morente in un
ospedale della Patagonia e che ha tanta nostalgia del paesello...) e
offerendo cifre assurde. Se te la da' (in genere gratis o quasi), sei a cavallo.
Quando hai il malloppo, vai in una qualunque buona macelleria equina e
ti fai tritare sotto ai tuoi occhi carne magrissima (3 etti a testa e'
la dose "giusta").
Metti in un piatto, condisci senza risparmiar la concia, aggiungi mezzo
limone piccolo, olio extra vergine. Amalgami bene e lasci li' una
ventina di minuti, non oltre.
Basta.
Si mangia cosi'.
O=:-)
marco

    ma nel trito di carne non ci va anche cipolla capperi senape ?
la carne si trita a crudo a punta di coltello da *sola* soletta,. si
consiglia una  religiosa concentrazione in tale delicato sacro rito,
poi dopo si pensa al condimento....
Okkey?
Umbo.
-- 
La liberta` incomincia 
quando dici ai pettegoli di andare 
a quel paese.   (R.A.H.)

 ha
scritto:


Che tenerezza.... mi sembri un bimbo ( e sei piu` vecchio di me)  che
ha appena fatto la scoperta del secolo... 
Ti posso fare una preghiera .....
O Santo Gatti gran scucchiatore
non macinarmi piu` il cavallo
che mi viene malumore
Fallo a fettine sottili,  passalo nel sale
quindi mettilo a marinare (olio, aceto, limone e cio` che piu` ti
aggrade)
Poi condiscilo come ti pare...
Qualcosa mi dice che tu non ami Giorgio Mondadori... ma se sbaio
iscoerriggime..... discutere con vossia dell'ultimo parto di tale
editoriale mi intriga assai... la mia mail e` in chiaro...
Xyao


preparano per se'. 
Arrrrrrrgggggggg!!!!! Il segreto della mamma dell'Armando!!!!! Hotel
Cavalletto.... ora e` solo un ristorante... vico  Cavalli dietro
Piazza Cavallo.... anno ... boh! C'era in prima visione "La Chiave" di
Tinto con la Stefania ... e tutti parlavano del film
L'unico non interessato alle chiacchere popolari ero io, noto fan di
Stefania...la Adoro... , e la mamma dell'Armando, alla quale non
gliene poteva fregare di meno, che curva sulla artrosi deformante si
intratenne a discutere di cucina con il sottoscritto per almeno otto
ore di fila ..... era una noiosa domenica di... forse era in marzo...
Che donna!!!! Che Cuoca!!!! Sicuramente se esiste un ponte arcobaleno
per i cuochi lei e` con mio bisnonno Agostino e con mia nonna
Gesuina!!!!!


 la mia mail e` in chiaro...
Pure la mia.
O=:-)
marco