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Titolo: Aiuto crostata!

In Corsica, il mese scorso ho mangiato
una crostata di pere, la cui pasta..non
era la solita pasta frolla.
Era si pasta di crostata, ma piu` fibrosa
(come la sfoglia)..
Io ho una ricetta..ma mi esce esattamente 
come le crostate confezionate..
Certissima che qualcuno conosca il
segreto...Ringrazio tutti
anticipatamente!
Ciao.
-- 
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ab...@newsland.it

anticipatamente!
Questa crostata, tipica appunto della corsica, si fa con una
particolare pasta definita "pate philippe".
Si fa con farina, burro, salvia divinorum e miele.
Il segreto sta nel nascondere, fra il disco di pasta e la copertura di
frutta, alcuni filetti d'acciuga e un grosso spicchio d'aglio, e
vedere di nascosto l'effetto che fa.
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Baco per Office - Ramòn Chiavica Todùlo - 2003

 vedere di nascosto l'effetto che fa.
vengo anch'io? :-)

"FaeryAngel" <umpa...@getoff.ot> ha scritto nel messaggio
news:0IEMa.6448$xK6.1...@news1.tin.it...

....no, tu no!....:-))

 ....no, tu no!....:-))
...e perche`???????

(come la sfoglia)..
forse una brisee ???

> forse una brisee ???
No. Ma tu come la fai la crostata ?
Scusa ho un flash : ma
che differenza c`e` tra la pasta frolla
e la pasta brisee ?
Ciao e grazie!


e la pasta brisee ?
Poco e niente.
Da queste parti si usa chiamare brisee quella senza zucchero per torte
salate. Per me pari sono, essendo i due termini praticamente sinonimi.
Come in ogni linguaggio, una volta chiarite le regole, puoi usare il
termine che ti pare.
Ciao,
G.

 salate. Per me pari sono, essendo i due termini praticamente sinonimi.
ma si mette l'uovo anche nella brisee? perchè la differenza, a me 
risulta questa
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 salate.
Piu' che senza zucchero, senza uova. E impastata con un po' di acqua
fredda: ti ricordi le barchette che strafogasti a casa mia aiutato da
Giacomo e da Joe? Ecco, quella era brise'. :-)

Giacomo e da Joe? Ecco, quella era brise'. :-)
Gia' lo scrissi una volta, _secondo me_ non c'e' differenza, nel senso
che enrambi i termini indicano una miriade di varianti, con o senza
uova, con o senza acqua ecc. Poi basta specificare cosa si intende
quando si usano.
Ciao,
G.

 Avrei bisogno di rinfrescare la memoria... :-pppppppppppppp
Tocca ferro, allora. Che se le cose vanno come spero, tra qualche mese
facciamo una festa inaugurale di una villetta a schiera in quel di
Formigine - dieci km da modena - con barbeque e forno a legna in
cortile.
E , a proposito di barbeque, Jacopino sara' anche un po' piu'
grande... vero Alice?

risulta questa
si può mettere :-) come tutte le "frolle" le varianti sono innumerevoli ..
io per semplicità definisco brisè l'imopasto non dolce e frolla l'altro, ma
credo che la spiegazione di Giovanni sia la più corretta.
Non dirlo a nessuno ma ho fatto giusto qualche giorno fa una "brisè" con
uova,grana e rosmarino  :-)
--
Ciao, Bruna

termine che ti pare.
no no frena non e' mica vero !!!!
se ci aggiungi dell'acqua o comunque dei liquidi oltre a zucchero
farina tuorli, ottieni una brisee oppure  foncer... io te ne posso
dare una ricetta... c'en anche della farina di riso in mezzo, l'ho
trovata davvero ottima
l'ho postata tempo fa
http://tinyurl.com/fxjn


racconta racconta racconta :-)


Giacomo e da Joe? Ecco, quella era brise'. :-)
Sbavvete... A proprosito, il mio unico neurone non ricorda se hai già
postato la ricetta, se c'e' o no sul sito e cosi' via. Volevo farle
lunedi' ma poi non sono riuscito a trovare un modo decente e cosi' ho
fatto dei cestini. Come le fai le barchette ?
'Azie,
JoE

 'Azie,
'Ego. Anche se ho il dubbio di non aver capito bene quello che
chiedevi (e di avere, quindi, risposto male... :-?)

chiedevi (e di avere, quindi, risposto male... :-?)
Hai risposto benissimo :-))
Ero convinto di poter fare le barchette con due cucchiai (tipo delle
quenelles vuote..) e poi metterle in forno. Invece e' tutta questione
di formine. Come sempre mi perdo nei bicchieri d'acqua !
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 Come sempre mi perdo nei bicchieri d'acqua !
Io ti ho visto perderti solo in bicchieri di vino...  ;-pppp
Ciao,
 L.


sia irrancidito
Ti ha mai preoccupato questo fenomeno? :-)
Ciao,
G.

 Questa 
http://jacopo.consy.it/Images/20030508.JPG
 mi fa morire :)
Anche a me e ad Alice. Di fame. ;-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


Sorry, non e' cosi'. :-)
La regola pasticciera e' che nella frolla l'apporto liquido e dato
dalle uova (uova intere, solo tuorli, solo albumi), nella brisee'
dall'acqua. Due ingredienti diversi, due prodotti diversi.
Libero poi di battezzare un prodotto come vuoi tu.
ciao
ciccioformaggio

Sorry, non e' cosi'. :-)
Mah, io ho cercato tra i pochi testi che ho e non ho trovato
particolari definizioni di pasta brisee. Probabilmente, anzi,
sicuramente nella tradizione pasticcera italiana il significato e'
quello che dici tu. Non ho trovato riscontri ne' a favore ne'contro la
tua definizione nei libri francesi che ho qui. 
Non e' il primo caso di termini francesi usati in italiano con
significati diversi, vedi i vari pipponi sulla chantilly che escono
fuori ogni tanto :-)
Ciao,
G.

particolari definizioni di pasta brisee.
Cercando cercando pero' ho trovato, nascosta in una pagina de "La
cuisine du marche'" di Bocuse, una ricetta di pasta brisee con 500g di
farina, 350 di burro, 15 di sale e tre uova intere. Quindi, secondo
lui, la brisee e' una specie di frolla senza zucchero.
Un esempio in piu' di come, a proposito di paste "frolle", ognuno dice
la sua.
Ciao,
G.

 racconta racconta racconta :-)
facile facile : frolla al formaggio (già passata su sti lidi ma se interessa
la ripesco) addizionata su consiglio di Silvia di rosmarino fresco tritato
sottile sottile , molto buona!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 uova,grana e rosmarino  :-)
Toh, ma guarda! 
Io ho trovato la ricetta della tua frolla al formaggio pochi giorni
fa, e mi ha moOOOoolto ispirato...
Voglio provarla assolutamente, ma in quanto tempo cuoce? Mezz'oretta
come la frolla dolce, piu' o meno?
Sono contenta che il suggerimento dell'aggiunta di rosmarino ti sia
piaciuta
Ma dimmi... il rosmarino e' "LUI", vero, il semi-disastrato che c'era
fuori dalla Trattoria?
Lo avete recuperato, dimmi di si'!
Ciao :-)
Silvia

 Lo avete recuperato, dimmi di si'!
è LUI ,recuperato ancora no, (la vivaista non si è ancora fatta vedere) mi
sa che domani vado a caccia di cesoie serie :-)


di bue, solo che non ho ancora deciso che salsa usare...
che bella idea! come ci starebbe secondo te la mia composta di arance
cipolle? uhmmm ci devo provare...
marilus

 cipolle? uhmmm ci devo provare...
uhhh.. potrebbe essere l'uovo di colombo :-)) (io mi ero infognata a pensare
a una composta di verdure)


a una composta di verdure)
ho assaggiato l'altro giorno una composta di cipolle rosse di tropea e
ciliegie veramente ottima. Devo provare assolutamente a rifarla. Anche
dal punto di vista cromatico ce la vedrei benissimo sui tuoi frollini
marilus

 Anche a me e ad Alice. Di fame. ;-)))
No mi dire: pggi ho mangiato un panino fetente della stazione di 
Prato e STOP!!!
Alice
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

 E ti vuoi mangiare quella creatura?
Non era a tiro.
