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Titolo: Ombrina

Ho comprato un filetto di ombrina.
Com'ï¿œ? Mai mangiata.
Qualche consiglio per cucinarla al meglio?

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spesso spaciata per branzino, cucinala come un qualunque pesce da spina, 
sernza lode ne infamia farï¿œ il suo dovere.

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oggi il branzino (d'allevamento, italia) stava a 23.50/kg...
 

Com'�? Mai mangiata.
 
Lo faceva sempre a natale la mia ex convivente, non era vigilia se non
c'era st'ombrina al vapore di una tristezza imbarazzante, che lei
mangiava stracotta e sembrava di cartone. Ne ho un ricordo terribile
infatti non ne ho piu voluto sapere: probabilmente il forno o la
griglia sarebbero stati piu casa sua, cotta pocopochissimo e con un
po' di gusti e qualche oliva nella pancia. 
Invece vapore, evo e limone. Tradizioni, son genovesi... 

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Ehehehehehe!!!!!!
 
Proprio oggi guardavo un documentario sull'acquacoltura nel golfo di La 
Spezia.
Il responsabile dell'allevamento (parrebbe di propriet� coop) ha 
esplicitamente asserito che il  pesce non va cucinato con spezie, ma 
solamente con un filo di evo e, eventualmente, limone :-) :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

solamente con un filo di evo e, eventualmente, limone :-) :-) :-)
 
Che pu� avere un senso, a parte che me non piace il limone :)
Per� non sempre, non stracotto, e magari non ombrina di allevamento
che bah, ha piu personalit� la sogliola :)
E preferisco al forno :)

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la sogliola, se fresca, appena appena scottata con un filo d'olio a 
crudo, � buonissima!

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L'azienda spezzina alleva spigoile e orate, non ombrine. Ma il tizio parlava 
del pesce in generale, asserendo che andrebbe cotto mangiato in purezza, 
salvo appunto evo e limone. Fatto alla griglia, al forno o in padella, 
sempre e solamente come sopra, senza aggiunte di altro genere.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

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Anche la passera, Jamie, anche la passera.
 
Ehi!! ma cosa hai capito!!
 
Intendo la platichthys flesus o, se preferisci, la passera pianuzza.
Buonissime quelle che pescavo nella laguna di Porto Caleri, purtroppo secoli 
fa :-(
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Che pu� avere un senso, a parte che me non piace il limone :)
 
"chi sul pesce mette il limone..."  :P

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eccaallà!!

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allafacc...

 eccaallà!!
 
una volta si usava moltissimo, specialmente in quella combriccola di piemontardi formata da conoscenti e vicini di ombrellone, durante le sagre estive: ritenuta "indispensabile" per "disinfettare" i MUSCOLI (e NON cozze, ma abbiamo disimparato a parlare la lingua locale???????), anche se cotti, altrettanto indispensabile per "alleggerire" il fritto misto...
 
mi ci è voluto parecchio per perdere questa pessima abitudine: ma sul pesce al vapore proprio no! :P
 
fra l'altro, quando mi ricordo di farlo bene, al MW, senza liquidi, spesso mi dimentico persino di metterci il sale! ;)
 

 farlo bene, al MW,
 
questa � una contraddizione!!

 questa � una contraddizione!!
 
al vapore al MW? mille volte meglio che in pentola!
 
io col MW non cuocio mai niente, ma questo è l'unico caso!
 
lo metti pulito e solo umido , chiudi l'apposito contenitore con l'apposito coperchio, metti bassissima potenza e giusta durata di cottura e viene così buono che, appunto, non ha nemmeno bisogno di sale!
 
idem per le patate al vapore, mentre le altre verdure vengono benissimo ma con un sapore diverso da quello al quale mi sono abituata, e mi spiazza un po'...

 
quando incappo in qualcuno con queste fissazioni di solito gli sparo "cucinato? come cucinato??? il pesce va mangiato crudo e non eviscerato altrimenti perde tutti il sapore

 allafacc...
 
vero? ï¿œ quello che ho pensato anch'io
le orate stranamente (sempre allevate italia) sui 15.80
orate allevate grecia (in offerta) 8.50
ma da che cosa ï¿œ dovuta tutta questa differenza fra allevamento italia e 
grecia (ora si sta diffondendo anche turchia)

 al vapore al MW? mille volte meglio che in pentola!
 
straquoto!
il pesce viene benissimo al MW ma bisogna stare super attenti con la 
cottura.
bastano pochi secondi in più per indurirlo troppo
 

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ebbene voglio dirti che l'ombrina � stata buonissima!
noi l'abbiamo fatta spadellata in crosta di sesamo (gomasio) aglio e 
prezzemolo.
 

orate allevate grecia (in offerta) 8.50
 
Milano che ï¿œ sempre piï¿œ a buon mercato orate e branzini allevati in Grecia a 
12,50 e allevati Italia Toscana a 23,50; poche differenza quando ci sono con 
l'allevato in Sardegna.
 
Gi 
 

 bastano pochi secondi in più per indurirlo troppo
 
infatti, ma cuocendo "senza acqua" ha un sapore che qualunque vapore al fornello se lo scorda, vale la pena di fare un po' di attenzione... ;)

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La mangiai tanti anni fa in Sardegna:  al cartoccio, con vino bianco e un 
paio di erbette odorose adeguate alla bisogna.
   Devo dire che era buonisismissima:  cucina semplisce, per ggente umyle 
come me, ma davvero efficace.  Dovessi trovarla, la farei alla stessa maniera
 
Paolo

Il 19/07/2014 17:38, Jamie ha scritto:
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mink!
un allevato La Spezia gira sui 15-16 al kg

 un allevato La Spezia gira sui 15-16 al kg
 
ma guarda in genere pure qua il prezzo ï¿œ quello,  ï¿œ la prima volta che 
lo vedo cosï¿œ caro