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Titolo: dubbio dosi per risotto con bisque di gamberi

Scusate la domanda, ma cucinando sempre per 2 o 4,
e regolandomi generalmente ad occhio,
mi trovo in difficolta' per le dosi con
un numero maggiore di persone.
Ho preso un blocco di 2 Kg di gamberi argentini
che era in offerta per i soci Coop e pensavo di
farci un risotto.
Siamo in 7.
Secondo voi piu' o meno quanto riso (ho del carnaroli,
spero che vada bene) e quanti gamberi dovrei usare ?
Se i 2 Kg non bastano faro' altro.
Mi sono letto con piacere un vecchio thread sulla
bisque di gamberi di Ruggine e vorrei provare....
Tendenzialmente farei prima la bisque, da usare
allungata per cucinare il riso, mentre i gamberi
li cucinerei a parte sgusciati e in modo molto semplice
(poco olio poco aglio e prezzemolo, forse vino)
per poi aggiungerli al riso praticamente alla fine.
In effetti, cosi' facendo, se anche faccio troppi
gamberi, me li mangio a merenda... quindi non e'
un gran danno.
Ultima cosetta: secondo voi meglio burro o olio ?
ciao, e grazie,
g.


 come tutti sanno ormai io dico olio buono
salucapsy. 

Ultima cosetta: secondo voi meglio burro o olio ?
olio, per me, pesce e burro ci sono casi, ma sono pochi, goccio di
olio anche per mantecare al posto del burro. 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 altro messaggio io ho porzioni abbondanti rispetto alla media.
E si vede.
Circa 150 grammi di riso (a crudo) è una montagna dopo cotto, se poi ci 
aggiungi anche 2kg di gamberi, viene una cosa che mangi per 2 giorni.
Sarà che a me il riso in genere non piace (a parte rare eccezioni) ma di 
solito a casa mia ci regoliamo a tazze.
Una tazza da te (scarsa) ogni 2 persone.
Poi dipende sempre dalla bocca delle persone invitate e da cosa si mangia 
prima e/o dopo il riso.
Bye, Ludwig.


;o)  L'unica certezza a cui sono giunta è che in questo ng siamo una massa 
di squilibrati. ;oDD
Io forse sto nell'aurea mediocritas con cinque cucchiai rasi rasi a persona, 
equivalenti a 75-80 g quando non sono così pigra da usare la bilancia.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

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Alla fine ho fatto una stima (basata anche sulla dimensione della
padella disponibile...) considerando che alcuni commensali mangiavano
poco e 600 grammi di riso (e circa 1 Kg di gamberi) per 7 sono andati piu'
che bene.
Di solito per 4 ne faccio sui 5 etti, ma consapevole che a mia moglie
fa piacere portarsene una piatto al lavoro il giorno dopo...
ciao,
g.


visto!?
l'esperienza personale è sempre la migliore soluzione!! 

aggiungi anche 2kg di gamberi, viene una cosa che mangi per 2 giorni.
hai letto il mi post sui quantitativi ??
ho dei lupi affamati come ospiti :-))


 ho dei lupi affamati come ospiti :-))
Piů che lupi direi orsi post letargo, praticamente dei divoratori.
Bye, Ludwig.

 yesse :-)
due domande ru:
la prima è che cosa è una bisque?
la seconda è: davvero aggiungeresti i gamberi alla fine?
a me sembra blasfemo, ma visto che ti considero un'autorità, se mi spieghi 
perchè magari imparo quelcosa.
grazie :) 

 perchè magari imparo quelcosa.
Visto che ruggine non ti considera ti rispondo umilmente io.
Varie versioni di bisque raccolte da Ruggine le trovi qui:
http://tinyurl.com/2a3rsr
in pratica (nella versione che ho fatto io) consiste in una
specie di brodo piu' o meno concentrato di verdure, odori e
scarti di gambero.
Il risotto portato a cottura con la bisque (diluita) e senza ancora
i gamberi era gia' molto piu' saporito di un risotto che una volta
avevo fatto con i gamberi e basta.
I gamberi li ho aggiunti alla fine perche':
1) se li mettevo all'inizio dovevano subire 20 minuti di cottura
che secondo me sono troppi
2) mettendoli subito il loro sapore si sarebbe omogeneizzato
con quello del risotto (gia' abbastanza saporito). Per evitare
questo "pareggiamento"
  ho fatto la bisque senza aglio, mentre i gamberi che ho aggiunto
alla fine li ho fatto abbastanza saporiti di aglio, prezzemolo e un
po' di vino (quasi quasi mettevo un po' di peperoncino).
In questo modo il riso aveva un sapore deciso di gamberi ma non troppo
violento e i gamberi risaltavano perche' un po' piu' saporiti,
rendendo secondo me il risotto piu' interessante. Opinione
personale, eh.
tutto questo dal basso della mia colossale ignoranza e andando
puramente a intuito.
Se ho sbagliato prego correggere!
ciao,
g.

perchè magari imparo quelcosa.
come fa a sembrarti blasfemo, vorrai mica cuocere dei gamberi
lessandoli per 20' assieme al riso ??????
in 5' minuti a fuoco alto loro son già cotti, altrimenti li
stracuoci..
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