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Titolo: Ricetta pizza

Un saluto a tutti
Dopo molti tentativi di avvicinarmi con la pizza fatta in casa (il mio 
piatto preferito in assoluto!) a quella fatta in pizzeria non riesco ancora 
a capire quali sono gli ingredienti esatti della pasta. Io utilizzo farina 
tipo 00, lievito per panificazione, sale, acqua e si avvicina molto alla 
pizza al taglio ma la mia passione rimane sempre quella di pizzeria. C'è 
qualcuno che mi può dare qualche dritta? 

"Luca"

Le  dritte  da dare  sono  parecchie:  ingredienti,  tecnica di  impasto,
lievitazione,  maturazione,  cottura,  etc.
Impossibile  darle  in   un  un  post.
Ti consiglierei di   dare  un  occhio   alle ricette  nella  sezione   pane
del  mio  sito   e  poi ne  parliamo  in  dettaglio.  :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 ha scritto nel messaggio
news:d0nfv4$el0$1...@domitilla.aioe.org...

Magari ti posso dire come la faccio io... anche se già mi aspetto attacchi
feroci, ma a me piace moltissimo così.
Per l'impasto, che faccio nella macchina del pane uso:
180 ml acqua
mezzo cucchiaino zucchero
un cucchiaino sale
un cucchiaino olio EVO
200 grammi farina 00
100 grammi semola di grano duro
un cucchiaino lievito secco
Lascio impastare la macchina per 20 minuti circa. Lascio lievitare coperto e
sotto il termo per 60-90 minuti. Poi divido l'impasto in palline per fare
una pizza rotona nello stampo da 28cm e lascio lievitare ancora per 60-80
minuti.
Così ottengo un impasto morbidissimo che riesco a stendere con le mani.
Cottura al forno piccoletto elettrico al massimo che riesce a raggiungere
(circa 260 gradi) per circa 15 minuti. Con un forno migliore il risultato
magari migliora ulteriormente.
Prova questa ricetta e dimmi se si avvicina alle tue aspettative :)

 180 ml acqua
Gulp, 180 gr. d'acqua per 300 gr. di farina? Ma ne sei sicura? Con tali
proporzioni viene un impasto tipo slimer: morbidissimo, ma ingestibile!
Io, in genere, mi limito a soli 150-160 gr. di acqua su 300 di farina...

 Gulp, 180 gr. d'acqua per 300 gr. di farina? Ma ne sei sicura? 
avendo messo anche la semola, ce ne vorrebbe ancora di piu'
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 300 di farina...
c'è la semola in questo impasto :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Ok grazie ci proverň! 

 c'è la semola in questo impasto :-)
Sarà che io ne metto appena 50 gr. insieme ai 250 gr. di tipo 0...

 
Senza semola, un tasso di idratazione del 60% (cioe' 180 g acqua/300 
farina) non e' affatto molto.
Secondo gli esperti dovrebbe essere anche piu' di cosi', e l'impasto 
diventa effettivamente non facile da maneggiare.
-- 
ciao


 ha scritto nel messaggio
news:42303892$0$6314$5fc...@news.tiscali.it...

Beh ce ne metto 180 all'inizio poi se ne serve altro ne aggiungo oppure
aggiungo farina se è troppo umido.

 proporzioni viene un impasto tipo slimer: morbidissimo, ma ingestibile!
Io la faccio con molta più acqua e senza semola, viene morbidissima (quelle 
delle pizzerie non mi piacciono, ma a Roma e in Sardegna si sa che non le 
sanno fare).
Viene ingestibile, devi coprirte il ravolo con uno strato spesso di farina, 
poggiarci il "fluido" lievitato e poi ricoprire tutto con tantissima farina, 
in modo che si asciughi aall'esterno e diventi manovrabile.
E' molto digeribile, miorbida e poco consistente. Il problama è che nei 
forni casalinghi l'esterno diventa sempre un poco croccante, senza il forno 
a posta ricavare una "pizza da pizzeria" mi pare davero impossibile.
B'Elanna. 

 ha scritto nel messaggio 


 ha scritto nel messaggio 
news:d0nfv4$el0$1...@domitilla.aioe.org...


Ti assicuro che viene una pizza con i fiocchi!!!!
come quelle di TT e gennarino sui rispettivi siti ???