Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: e ora?

supponiamo abbiate appena insegnato alla vostra fidanzata a sfilettare dei
pesci (delle economicissime trote, tanto per devastarle...)
ok, abbiamo i filetti, ora arriva la tragica domanda: come li cucino?
boh, io ti ho insegnato a sfilettare, ora son cavoli tuoi :)
scherzi a parte, oltre a metterli in padella con degli abusati pachino, due
olive, origano ed un filo d'olio, come altro si possono cucinare dei filetti
di trota?
ciao
davide

vado a memoria:  il piu' noto piatto da trattoria e' la trota alla mugnaia. 
 qualcosa tipo:
http://xoomer.virgilio.it/pescaclub/ricette.htm
http://www.pescareonline.it/ricette/trote_in_cucina.htm
Paolo

Mi e' parso che davide abbia scritto:

COsi' di primo acchito: passati nell'uovo sbattuto, nel pan 
grattato e fritti.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 


fish & chips, ovvio!
mi state traviando, io che penso ricette sofisticate e mi dimentico l'abc
del provetto cuoco lavoratore...
grazie.
ciao
davide

 ha scritto nel messaggio
news:0Wzre.6203$bc....@tornado.fastwebnet.it...

Oltre che impanati e fritti (slurp)
In risotto se vuoi un primo piatto (procedi con il risotto classico e quasi
a fine cottura metti i filetti).
Oppure in crosta: pangrattato, aglio tritato, prezzemolo e un filo d'olio
(c'e' chi mette anche capperi e alici) e in forno per 10 minuti finche non
si forma una bella crosticina .

"davide" ha scritto

Se ti ispira, puoi provare così, a me sono piaciuti...
Filetto di trota su letto di spinaci con salsa all'aceto balsamico e senape
4 filetti di trota
4 ciuffetti di spinaci freschi
2 dl di aceto balsamico
2 dl di fumetto di pesce
1 cucchiaio di senape
1 noce di roux
1 scalogno
1 noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
olio evo
Si fa imbiondire lo scalogno in poco olio, si aggiunge l'aceto e si fa
restringere della metà. Si aggiunge il fumetto, qualche minuto di bollore,
si lega la salsa aggiungendo il roux, si filtra con un colino fine e si
emulsiona con il burro.
Si salano i filetti, si spalmano con un po' di senape dalla parte opposta
alla pelle, poi vanno rosolati in olio da entrambi i lati, sfumati con vino
bianco. Si tolgono dal fuoco e si tengono da parte al caldo.
Si saltano velocemente gli spinaci in olio caldo e si dispongono sui piatti
di servizio. Sopra vanno appoggiati i filetti di trota nappati con la salsa.
In alternativa i filetti si possono rosolare velocemente solo dal lato con
la senape, poi si possono mettere su una teglia  da forno, poggiandoli sul
lato della pelle e completare la cottura in forno per 4-5 min.
-- 
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
http://www.notedicioccolato.it/CdC

ok, abbiamo i filetti, ora arriva la tragica domanda: come li cucino?
Sono freschi e sodi? Non cucinarli. 
Senza togliergli la pelle, raschiagli l'eventuale grasso sulla pancia.
Poi prepara un mix fatto di 60% sale e 40% zucchero e coprici il
filetto. Per una trota da 6 etti (intera e non pulita) bastano 12 ore.
Poi la affetti a mo' di salmone affumicato e la mangi su una fetta di
pane e burro, sperando che Giovanni preso da libidine da salmonide non
te lo strappi di mano... :-)
Poi visto che la tua morosa si divertira' un casino a sfilettare trote
e ne avrai milioni di tonnellate da provare, puoi cominciare ad
aggiungere alla mistura una o piu' spezie pestate insieme al mix
(ginepro, rosmarino, salvia, ...)
Cmq, per una trota piu' grande, io mi regolo cosi':
1.0 kg -> 14°10'
1.5 kg -> 16°20'
2.0 kg -> 18°
2.5 kg -> 19°20'
3.0 kg -> 20°30'
3.5 kg -> 21°40'
4.0 kg -> 22°40'
4.5 kg -> 23°30'
5.0 kg -> 24°20'
I tempi sono ricavati da t = 12 * (p/0.6)^(1/3), con p espresso in kg.
L'ipotesi e' che il tempo di estrazione dei liquidi varii linearmente
con lo spessore, che a sua volta e' proporzionale alla radice cubica
del volume, cioe' del peso (a parita' di densita' e di forma ^_^).
Insomma, checcazzo!, giusta o sbagliata che sia l'ipotesi, l'ho
validata con i 6 etti, i 2.5 kg e con il 5 kg e m'e' sempre venuta
bene :-))
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 bene :-))
la formula non gliela racconto, mi ha preso in giro a morte perche' le avevo
detto
di calcolare l'area della tortiera per fare le proporzioni degli
ingredienti,
figurati una radice cubica...
restera' un segreto da custodire gelosamente.
ciao
davide

cos'e' ^ ?
"elevato a". Per essere piu' chiari sarebbe:
t = 12 * RADICE_CUBICA(p/0.6)


5.0 kg -> 24°20'
Immagino che il piatto debba essere rotondo, altrimenti potrebbe
essere complicato trovare la giusta angolazione nel frigorifero, per
rispettare i dettami del Feng Shui.
Ciao,
G.

 
Ma è lampante! :-)
Garfield

piu' che feng shui mi sembra ingegneria.
chi altro se nn un ingegnere si metterebbe a formalizzare il tempo di 
cottura di una trota in funzione del peso ;-)
steo153
ps: primi di ricevere critiche dagli ingegneri, anche io sono un dottore 
(per quanto vale la laurea triennale) in ingegneria e capita anche a me 
di ragionare in questo modo :-)
Giovanni Albertone ha scritto:

-- 
Non mi legga chi non e' matematico nelli mia principi
						[Leonardo da Vinci]

cottura di una trota in funzione del peso 
Ah, erano tempi? A me sembravano angoli.
Ciao,
G.

 Ah, erano tempi? A me sembravano angoli.
Mynkj@, ora t'ho capito... Ho bisogno di ferie... 


in effetti la simbologia della tabella e' quella degli angoli 
(gradi郡rimi'), a me (da ingegnere ;-) ) aveva attirato l'attenzione la 
formula (dove c'e' *t*).
steo153
Giovanni Albertone ha scritto:

-- 


di ragionare in questo modo :-)
A me capita da che mi sono reso conto che spesso il consiglio
"raddoppia il peso => raddoppia i tempi" e' un'immensa cazzata. Non
ero ancora iscritto a ingegneria, all'epoca...


Ah, erano tempi? A me sembravano angoli.
No, c'e' la ° di ore... ;-)


Mynkj@, ora t'ho capito... Ho bisogno di ferie... 
In effetti era una battuta esoterica...
Ciao,
G.

 
Questo modo di ragionare e' tutto fuorche' da criticare: magari lo 
facessero anche coloro che ingegneri non sono :)
-- 
--
Ciao
TT
http://www.kucinare.it

con quanti ingegneri convivi? solo conoscendoli li "eviti" ;-)
steo153
TT ha scritto:

-- 
Non mi legga chi non e' matematico nelli mia principi
						[Leonardo da Vinci]

 
Con due, di cui uno sono io :-P


 
-- 
Non mi legga chi non e' matematico nelli mia principi
						[Leonardo da Vinci]

> con quanti ingegneri convivi? solo conoscendoli li "eviti" ;-)
Approvo e confermo. E' per questo che sono scappata di casa!
Adesso cmq chiedo a tutti voi di confessare chi è ingegnere. Sicuramente lo 
eviterò con tutte le mie valvole.
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
della cucina, della natura
e delle cose belle

Sicuramente lo eviterò con tutte le mie valvole.
Tu pensa che faccio parte del team di progettazione di un reattore che
si chiama... Pandora :-)))



anche io, ma Pandora per me e' il nick del CVS :)
ciao
davide

 si chiama... Pandora :-)))
Nooooo!!!!! Non me lo direeeee!!! E pensare che mi stavi pure simpatico 
perchè ti chiami speck e a me lo speck mi piace tantissimo , sobh!


perchè ti chiami speck e a me lo speck mi piace tantissimo , sobh!
Nooo dai non fare cosi'. Su dai, pat pat sul testolino. Ma mi sorge un
dubbio: sarai mica un architetto... E anzi, gia' che ci stiamo per
fidanzare, non sarai mica anche milanista?
-- 
Ciao,
Speck / non e' un proprio un nick: e' il mio nome, Speck(er)




 con uno dei due.
Mastro Geppetto? Cantante in falsetto?
Oppure anestesista, trapezista, archivista?
Dai, non puoi lasciarci con il dubbio adesso... :-)
Garfield

 Suvvia!  fai la bravina!
il bravino casomai :-)))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC
http://tinyurl.com/vah

 il bravino casomai :-)))
Oggigiorno non si bada più a certe sottilette!


 questo NG leggendo i post di Picchio o Porco.
Pidorchio, vorrai dire.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 
Beh, questione di gusti... :-P
Garfield

 Pidorchio, vorrai dire.
ROTFL!!!!! Stupenda!
