Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: tempi di lievitazione della pizza

Ciao a tutti,
seguo questo newsgroup ormai da moltissimo tempo e vi faccio i complimenti
per la vostra bravura. Purtroppo fin ora la mia inesperienza non mi ha
permesso di fare grossi interventi ma spero di poter presto dire la mia !
(0:
Ora vengo alla domanda ... Mercoledì sera vorrei fare la pizza e sarà la
prima volta in assoluto. Per questo ho 2 dubbi: mi conviene iniziare con
l'impasto diretto oppure realizzare il poolish non è poi un compito così
arduo ? Volendo mia madre ha anche l'impastatrice, mi consigliate di usarla
?
E infine non sò come gestire i tempi di lievitazione. Se avessi il tempo
questa sera di fare l'impasto come dovrei procedere ?
Sperando in un vostro aiutino vi ringrazio,
ciao !
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 questa sera di fare l'impasto come dovrei procedere ?
Poolish stasera, impasto dommattina, lievitazione in frigo. Estrazione alle 
17, cottura intorno alle 19.30.
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 --
Grazie Gennarino, sei bravissima in cucina ! Ti racconto un aneddoto
simpatico secondo me. Io ho in casa molte ricette che mi vengono date
dalle mie amiche e spesso ci scrivo sopra il nome dell'autore. L'altra
sera mentre le riordinavo mio marito mi ha chiesto: "ma sono di tua
madre queste ricette ? Chi è Gennarino ?" Va beh è una sciocchezza ma
benvenuta nel mio ricettario (;
Ho alcuni vincoli di orari però e dovrei rivedere i tempi che mi
consigli.
Ad esempio domani sera lo potrò estrarre solo alle 19.00, cosa dovrei
fare ?
Questa sera invece non potrei fare poolish e impasto e lasciarlo
lievitare tutto domani ?
grazie

 ha scritto
Grazie Gennarino, sei bravissima in cucina ! Ti racconto un aneddoto
simpatico secondo me. Io ho in casa molte ricette che mi vengono date
dalle mie amiche e spesso ci scrivo sopra il nome dell'autore. L'altra
sera mentre le riordinavo mio marito mi ha chiesto: "ma sono di tua
madre queste ricette ? Chi è Gennarino ?" Va beh è una sciocchezza ma
benvenuta nel mio ricettario (;
Allora devi assolutamente chiedere ad Angus di darti la ricetta del suo
filetto! :-DD

 17, cottura intorno alle 19.30.
Scusami se mi inserisco, ma avrei bisogno di un chiarimento sulla 
lievitazione. Io ho provato già qualche volta la pizza col poolish e 
(nei limiti del mio forno normale - senza refrattaria) è venuta comunque 
bene, ma vorrei cercare di capire meglio, perchè finora ho seguito le 
istruzioni senza rendermi conto delel ragioni. Perchè la pasta deve 
lievitare in frigo? E' una questione di tempi? Ossia, se volessi farla, 
per ipotesi, a mezzogiorno, potrei farla lievitare a temperatura 
ambiente? O è proprio il fatto che è necessaria una lievitazione più 
lunga che richiede una temperatura bassa?
E poi: come si fa a capire se la lievitazione è scarsa-giusta-eccessiva? 
E quali sono sono le conseguenze, per esempio, di una lievitazione 
eccessiva?
Scusa tutte queste domande, ma io vivo sola e solitaria e non riesco, 
quindi a fare tante prove, per l'impossibilità di consumare uttta la 
produzione! Grazie!
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

 Grazie!
Prego! :-D


 Ti racconto un aneddoto simpatico secondo me.
A me, m'hanno dato il link di una ricetta della piadina. Una mia collega... 
indovina qual era il sito? :-D
Questa sera invece non potrei fare poolish e impasto e lasciarlo
lievitare tutto domani ?
No, perderebbe potenza. E l'impasto non lieviterebbe come dovrebbe. Ti tocca 
fare un impasto normale, con meno lievito e lievitazione in frigo. Ma io non 
riesco ad aiutarti: non l'ho mai fatta.
Devi fare dei calcoli matematici: per esempio, la pizza di rodante ad 
impasto diretto. Con TOT (devi calcolare quello che ti serve in proporzione 
alla farina) grammi di lievito lievita in due ore alla temperatura di venti 
gradi. Detto questo, devi calcolare quanti grammi ti servono per fare 
lievitare la tua pizza nelle ore che ti servono ad una temperatura di 3-4 
gradi (non mi chiedere di farti i conti che a me la matematica fa venire mal 
di capa).
Spero di averti aiutato e non disorientato. ;-))
-- 
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
grazie

 arduo ? 
Non che il metodo con poolish sia questa impresa impossibile, ma per una 
prima volta proverei un metodo diretto. Giusto per prendere confidenza con 
la lievitazione.
-- 
ciao
TT
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