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Titolo: Per Gi_pll pane in padella (cucina serale)

Visto che mi sembravi interessato al discorso, ti posto la mia cena di
stasera, che aveva per base il pane in padella come descritto
nell'altro post e poi farcito con spezzatino di agnello e ceci,
aromatizzato con menta limone e cumino.
Questi sono i "dischi" di pane prima di cuocerli:
http://i37.tinypic.com/fawqrc.jpg
Sono discretamente sottili:
http://i38.tinypic.com/311vv5f.jpg
Ficcato uno in padella:
http://i38.tinypic.com/bea8m1.jpg
Aspetta che diventi così ed inizi a brunire un lato e lo giri:
http://i37.tinypic.com/2u55e8g.jpg
Cotto:
http://i34.tinypic.com/1zf3nv5.jpg
Ed aperto:
http://i36.tinypic.com/6548yv.jpg
La particolarità è la camera d'aria che si crea all'interno, e che ti
da spazio per essere farcito, in alternativa lo puoi mangiare
spezzandolo come un normale panino.
Ti ho "cronometrato" i tempi, ci vogliono meno di 4 minuti per panino.
Puoi farli più o meno "bruniti", ma non di tanto.
ale

 ale
scussssa ma non trovo il post originale,ripeti impasto_svp?? :)


Quello di ieri sera era:
400 semola rimacinata
200 farina 0
300 acqua
aiutato l'impasto con schincio d'olio EVO ligure (opzionale).
lievito in polvere
sale
Ti escono 8 panini come da foto.
Vario l'acqua in funzione delle condizioni atmosferiche. Poca roba
ovviamente. Schincio in più, schincio in meno.
Per farlo "gonfiare" bene, manipolo i singoli panini, rigirali stile
pagnotta come sei abituato, poi li allargo prima a mano (tipo piza,
circolare), ed alla fine mattarello. Il mattarello non è necessario.
Nota:
E' da controllare in cottura perchè ci mette un attimo a bruciarsi.
Puoi aromatizzare il pane se ti va.
NON aromatizzarlo con semi di sesamo sulla superficie. Mai, in nessun
caso.
ale


tnk

Puoi farli piů o meno "bruniti", ma non di tanto.
Proverolli, grazie mille
Gi 

 Proverolli, grazie mille
Solo in separata sede (se ti interessa) ti mando la rice della
farcitura. Che altrimenti, se la posto qui, si sturba mezzo niusgrùp.
ale


auauauauaua ma dàii non farti probblemi che annoi ci piace il tuo
cucinare!!!

farcitura. Che altrimenti, se la posto qui, si sturba mezzo niusgrùp.
No grazie, difficilmente farcisco il pane con carne o comunque intingoli.
Preferisco un bello strato di mortadella or salame or formaggi morbidi come 
i tomini di capra or speck or uno strato di tonno e uno di alici or qualche 
altra cosa mi viene in mente al momento.
L'unica carne che potrei metterci è una cotoletta fredda, anche se i più, al 
solo pensiero della carne fredda, tendono ad inorridire.
Invece, supponendo che io utilizzassi il normale lievito di birra in 
cubetti, per la tua dose di farina, quanto ne dovrei usare? E, secondo la 
tua esperienza quanto tempo di lievitazione?
Ti domando perché, ogni volta che ho provato a fare il pane, qualunque tipo 
di pane, cafone o...coatto :-) mi è sempre venuta una schifezza. Non che a 
seguire pedissequamente le ricette altrui riesca ad ottenere risultati 
apprezzabili, eh, e non solo con il pane. :-((
Quando si dice la negazione...
Buona giornata
Gi 

cucinare!!!
Ecco, si! prima mi č scappato.
Il fatto che io non intenda utilizzarlo a mo' di panino, mica significa che 
non possa interessarmi la preparazione?
E se interessa a me... forza ale... spargi, che poi ti spariamo con pių 
soddisfazione. :-))
Gi 

 Gi
fai due pani = due negazioni affermano = il terzo viene bene!

 Quando si dice la negazione...
No, non è negazione, come tutte le cose in cucina occorre un po' di
esperienza. Cucinare bene in realtà è molto semplice, basta che
piaccia farlo e che ci si dedichi.
Per il pane, i oci ho messo un po' a far si che quella massa gommosa
che mi si appiccicava alle mani e da tutte le parti, iniziasse a
prendere le varie forme che volevo.
Se panifichi solo una volta ogni molto tempo, è abbastanza normale che
sembri più difficoltoso.
ale

 spezzandolo come un normale panino.
Paiono quasi degli "arabi" o quel pane usato da alcuni kebabbar non 
ancora convertiti alla piada / kobez. Comodi.
Ma dimmi, il fuoco sotto alla padella com'era? Mezzo? Basso? O alto?
-- 
   Vilco
and the Family Stone

 Ma dimmi, il fuoco sotto alla padella com'era? Mezzo? Basso? O alto?
Medio-alto-molto alto-dacci un occhio-regolalo.
L'importante è che il calore sviluppato permetta al panino di
gonfiare, e di cuocere, senza bruciare, ma solo di brunire stile foto.
ale

 essenzialmente completamente senza lievito.
Dimenticavo, la versione che ho fatto io, si chiama bat bot.
ale


stamattina ho provato a fare l'impasto come da tue dosi ma mi è
rimasto .. granoso! scollato,ho dovuto aggiungere molta farina per
renderlo maneggiabile,sarà per il clima. adesso riposa,fra poco lo
passo in padella.

 passo in padella.
?!? granoso non so cosa voglia dire...
La semola rimacinata quanto era rimacinata ?
Con le mie dosi era 2:1 di farina su acqua, se hai aggiunto molta
farina a quanto lo hai portato?
ale

 ale
usato semola della de cecco,non so quanto l'abbiano rimacinata!
era...granulare,non stava insieme,poi ho aggiunto farina a
occhio,credo di aver fatto 1/1 alla fine, ma il risultato non va
bene,dentro rimane cruda,riproverò! come dev'essere la cottura,a fuoco
alto/basso per quanto tempo?


Come ti scrissi io uso 600 gr di solido (misto rimacinata + 0) e 300
gr. di acqua.
A occhio.
Per il fuoco lo tengo medio alto, ma poi lo regolo, insomma ci dò un
occhio. La padella antiaderente.
Le hai fatte sottili? Deve gonfiare *a vista*, quando la giro di
solito la schiaccio leggermente per farla addirittura sgonfiare un
po'.
ale


mmmm erano un po' altine.....

 mmmm erano un po' altine.....
Se nella seconda lievitazione mi "crescono" troppo, le abbasso con una
manata.
Riguardati le foto, quella presa di taglio, io le faccio mooolto
sottili, c'è chi le fa fino ad 1 cm prima di cuocerle.
ale


sai cosa, per la fretta non le ho "mattarellate" e solo con le
mani.....
adesso il resto dell'impasto è in forno a forma di pane bianco,vedremo!