Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: *cappel del prete brasato al nebbiolo

PMF mi sfruculia il tema autunnale e contemporaneamente si discute
della Parodina che critica il cappel del prete. E allora visto che mi
avete stimolato il brasato, vi dico come l'ho fatto. Niente di
speciale, anzi ho eliminato alcuni passaggi.
INGREDIENTI
=> un arrosto della vena da circa 1,5 kg.
=> carota+sedano+cipolla 100+100+100 gr.
=> 25 gr funghi secchi
=> una bottiglia di boca con su la faccia di due sposi
=> due chiodi di garofano.
=> olio d'oliva
PREPARAZIONE
Ho tagliato a pezzi le verdure e le ho messe nel mixer con l'olio
(abbondante) e ho tritato tutto a crema.
Nel frattempo ho messo i funghi a rinvenire in acqua calda.
Ho soffritto il trio c.s.c. in una casseruola antiaderente giusta per
la carne. 
Sistemata la carne senza rosolatura (e senza marinatura) nella
casseruola, l'ho coperta con meta' vino e meta' acqua dei funghi. E i
funghi, ovviamente. Dentro anche i due chiodi di garofano.
Infine ho chiuso la casseruola con dell'alluminio e sistemato il mio
Casio per darmi la sveglia ogni mezzora, per girare il brasato.
Dopo tre ore, era cotto. Ho aggiunto il sale, ho tolto la carne e ho
fatto stringere il tutto.
Ci e' piaciuto. L'idea di fare le verdure a crema *prima* della
cottura e' stata una buona idea.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


 
ecco, io trovo che se cremizzo le vertdure poi la cipolla non si
caramella bene e perde un bel po di sapore... Di quel sapore di
cipolla che mi piace... Questo l'unico dubbio che mi pongo...O
plastilina?

:

Dubbio ben centrato. A me la cipolla troppo dolce non piace. Ecco
perche' mi e' piaciuto di piu'. ;)


 speciale, anzi ho eliminato alcuni passaggi.
 
Io sto brasando una spalla di maiale, senza nemmeno sedano carota e 
cipolla, solo spezie (cannella, noce moscata e pepe) e Dolcetto.
 
-- 
Mardot

:

E' magnifico quando scopri che certe liturgie possono essere
sovvertite a piacere... :)



 
 
Se ricordi ne parlammo tempo dei soffritti... 
 

Se ricordi ne parlammo tempo dei soffritti... 
 
Ricordo. Io ad esempio sto diventando un eretico sui risotti. Cioe' ho
provato ad ignorare una per una tutte le regole auree e il risotto
viene piu' o meno sempre allo stesso modo. Il che mi sta facendo
supporre che la riuscita di un risotto dipende per un buon 80% dal
*riso*.



 
Io ho iniziato col soffritto da anni...come già ebbi a dire, preferisco il 
soffritto ad hoc piuttosto che sedanocarotacipolla, cosa devo dire io ci 
sento sapore di minestrone... preferisco solo con aglio , oppure solo con 
cipolla a seconda dei casi, ma sedanocarota li ho sbattuti da anni nel 
dimenticatoio.
Ovvero? spiega i cambiamenti... 
 

Ovvero? spiega i cambiamenti... 
 
Beh, tempo fa, dovevo fare piu' che altro un pappone superveloce per
mia figlia piccola e allora ho infilato del carnaroli nell'acqua
salata bollente, nelle stesse proporzioni del risotto, cioe' acqua :
riso = 3,5 : 1. Ho aspettato che si assorbisse e ho mantecato con una
noce di burro e una grattata di formaggio. Mi aspettavo una cosa al
limite del mangiabile, invece non era affatto cattivo. Di certo non
era il riso bollito che mi aspettavo venisse. 
In pratica, niente tostatura, niente soffrittodicipollafinefine,
niente sfumata col vino, niente brodo. Alche' ho provato a fare il
risotto senza ciascuna di questi ingredienti/lavorazioni. Con buoni
risultati, sempre. Insomma, la tradizione e' un rifugio facile e
sereno, ma uscirne aiuta a sviluppare il senso critico e conoscere
meglio le cose. Specialmente se non si e' studiato, come me.


 riso = 3,5 : 1.
[cut]
 
Scusami, ma la proporzione classica non è (in peso) acqua:riso = 2:1?
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 era il riso bollito che mi aspettavo venisse.
Una cosa è il riso bollito e scolato altra cosa il riso assorbito.
Il secondo, se il riso è buono, è un ottimo riso, sia che lo si debba 
mangiare con olio e parmigiano sia con il classico burro e parmigiano.
 
Cordialità
Gi 
 
 

 supporre che la riuscita di un risotto dipende per un buon 80% dal
 
Tant'è vero che ultimamente lo faccio col bad ati e vie e buonissimo
lo stesso. In realtà il risotto dipende dal "manico"
Ci vuole una certa sensibilità quandol 'hai acquisita lo fai con tutto
quello che vuoi e viene sempre bene. Provare per credere certi risotti
fatti con l'integrale precotto.
 

 sovvertite a piacere... :)
 
Venuta perfettamente.
 
  - Marinatura di mezza giornata in vino, cannella, noce moscata, alloro 
secco a foglie spezzate.
  - Scolato dalla marinatura l'ho rosolato per bene in pentola con solo 
olio a fuoco alto.
  - Appena fatta la crosta ho versato la marinatura e ho abbassato il fuoco.
  - Cottura 3 ore.
  - No verdure.
  - No addensante.
  - Cremetta generata dal consumo del vino e relativo grasso della 
spalla di porco, che un bovino non avrebbe mai avuto.
 
Ole'
 
-- 
Mardot

Ciao
 
Io uso quelle proporzioni per il riso pilaf.


spalla di porco, che un bovino non avrebbe mai avuto.
 
Mai provato con il porco. Ma suona bene. E stamattina i 7 °C
invogliano... ;)



facciamo 89%, e non se ne parli piu'.
Anche la torta di riso, in cui il chicco viene violentato da una cottura in 
latte di un'ora, seguita da cottura in forno di 45', cambia da cosi' a cosi' 
con un carnaroli del territorio!
 
Paolo
 

 era il riso bollito che mi aspettavo venisse.
 
 
 
Assolutamente, ed è molto più leggero. 
 

invogliano... ;)
 
E infatti stasera, polenta conciata col gorgo e salsiccia e chiodini.
:)


E infatti stasera, polenta conciata col gorgo e salsiccia e chiodini.
 
Chiodini dell'anno scorso, per la precisione... O piove o quest'anno
zompa. :(


 :)
 
Tagliatelle homemade (fatte ieri) al ragu' di maiale (fatto ieri).
Salsiccia alla piastra.
Patate fritte in padella.
Grappolo d'uva fragola.
2 baci di dama della pasticceria langarola.
caffe'


dimenticavo :-P