Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: mostarda

cari frequentatori del news group. stavolta devo proprio chiedere
aiuto. Per la mostarda.
Non riesco infatti a far uscire dalla senape quel sapore piccante che
caratterizza la mostarda. Ho provato coi grani di senape macinati e
con i grani interi, a freddo ed a caldo, ma c' è qualcosa che ignoro e
che invece è la chiave di tutto. Qualcuno me lo dirà?
Però non vorrei usare la Colmans o l' essenza di senape perchè penso
che queste siano utilizzazioni "recenti".
Ciao. Robero

caratterizza la mostarda.
Dipende solo dalla varieta' dei semi; il piccante e' li'. Come
esistono peperoncini piccanti e dolci cosi' e' pure per i semi di
senape. Se hai un negozietto indiano nella tua citta' prova li';
nota che esistono sia neri sia gialli cosi' potrai tentare con
entrambi; sapori diversi.
-- 
Gianmaria


wrote:


 ma temo che ci sia qualcosaltro
Effettivmente devi andare in farmacia e prendere l'estratto di 
senape.
Alice Twain
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

ma non mi dirai che gli "antichi" (si fa per dire) Cremonesi usavano
l' essenza di senape?


 usavano l' essenza di senape?
Gli "antichi cremonesi" non so. La mia bisnonna mantovana usava 
l'essenza di senape, più indietro di così non so andare.
Alice


l'essenza di senape, piů indietro di cosě non so andare.


 Hai forse altri suggerimenti in merito?
Cerca su Google una mia ricetta di almeno un paio di anni fa per 
la mostarda di mele mantovana, Oltre a questo non saprei che 
dire.
Alice Twain


Ho cercato. Ne ho trovata una che mi sembra interessante. Dice di
aggiungere olio di senape. E' questa? Se è questa che mi dici dell'
oilio di senape, è piccante?.
Tschuess. Roberto


 aggiungere olio di senape.
Non era la mia.
http://groups.google.com/groups?hl=it&selm=vv5EOG12Pg%2BmlPVb%
2BsDRgfa7d633%
404ax.com
Alice / rimetti l'indirizzo su una sola riga


Ti sono grato ma ho ottenuto una risposta negativa: "impossibile
recuperare l' articolo".


recuperare l' articolo".
Questo perche' non ti sei accorto che il link non finiva li' ma
proseguiva nella seconda riga; in questi casi se non ti riesce di
meglio copia e incolla la seconda riga ed aggiungila all'indirizzo
incompleto  nel campo apposito del tuo browser.
Eccotela qua:
|MOSTARDA DI MELE 
|1 kg di mele molto acerbe e dure; l'ideale sarebbe usare
|male colte non ancora mature
|1/2 kg di zucchero
|1 limone
|senape 
|Sbucciare e tagliare a fette di circa un centimetro le mele.
|Sbucciare il limone asportando col coltello tutta la parte
|bianca e tagliarlo a pezzettini. Disporre in una insalatiera
|le mele e il limone e coprire con lo zucchero. Lascaire
|marinare per 24 ore, mescolando di tanto in tanto. Il giorno
|dopo trasferire tutto il contenuto dell'insalatiera
|(compreso il liquido) in una casseruola e far sobbollire per
|15-20 minuti o finché le mele abbiano acqustato un colore
|roseo. Scolare le mele e rimetere sul fuoco la parte liquida
|per far addensare lo sciroppo. Versare lo sciroppo ancora
|caldo sulla frutta. Una volta raffreddato, aggiungere 10
|gocce di senape e invasare. Una quantità maggiore o minore
|di senape determina un maggiore o minore gusto piccante.
-- 
Gianmaria


wrote:


 Grazie a Gianmaria
Roberto, caro amico, volevo chiederti un favore, la prossima volta che
rispondi ad un messaggio potresti fare 2 cose molto semplici?
1) Taglia il vecchio messaggio di tutto quanto non necesario
2) Rispondi sotto
In questo modo ne guadagniamo tutti in leggerezza dei post ed in
leggibilità. 
Nel post precedente ha usato 46 righe per scrivere solo Grazie a
Gianmaria...
Grazie e a presto.:-)
Antonio