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Titolo: Yogurt con latte crudo

Salve a tutti e scusate la domanda forse banale. Vorrei utilizzare per 
fare lo yougurt il latte crudo, quello che si trova nei distributori 
automatici per intenderci 
http://www.milkmaps.com/
Mia madre mi ha detto che è passata in televisione (e solo per questo 
avrei da dubitare) la notizia che il latte crudo sarebbe da trattare 
prima di bere. Purtroppo (per fortuna?) non guardo la tv e non saprei 
come rintracciare la notizia, ma mi sa tanto di bufala, tanto che 
continuo a berlo.
Forse però con lo yogurt la cosa è diversa... Sapete aiutarmi?

 Forse però con lo yogurt la cosa è diversa... Sapete aiutarmi?
Oddio, se il latte e' contaminato da qualche batterio patogeno, e gli 
lasci il tempo di svilupparsi non so cosa potrebbe succedere, non so se 
l'ambiente acido generato dai batteri lattici e' sufficiente a eliminare 
il possibile problema (sono note anche infezioni da formaggio da latte 
crudo). Forse marilus puo' darci il suo parere da biologa

 Forse però con lo yogurt la cosa è diversa... Sapete aiutarmi?
Per fare lo yogurt devi riscaldare il latte fino quasi a 80° per cui
non è più crudo.
Ciao
F.

 automatici
di solito si consiglia di usare il latte UHT, proprio per evitare di
contaminare i ceppi batterici 'yogurtifici' con batteri qualsiasi
poi guarda te
-- 
BOMBED BY ENORMOUS GNATS. TORPEDOS. SINKING. U-422.

 rosso con le indicazioni per l'uso, la bollitura etc..
l'allarme c'è stato, ma in parte è stato ridimensionato.
ho letto da qualche parte che è più il problema di cosa usi per 
prelevare il latte alla spina* che non i controlli su latte ed erogatore 
che vengono fatti quotidianamente.
L.
*tipo ad esempio bottiglie di plastica mal lavate

continuo a berlo.
non e' una bufala ma questo non significa che sia poco sicuro berlo.
Non lo consiglierei ai bambini molto piccoli o alle donne in
gravidanza ma per il resto il latte che arriva nei distributori e'
molto controllato, a meno di frodi ma questo puo' avvenire per
qualsiasi cosa
marilus

crudo). Forse marilus puo' darci il suo parere da biologa
lo yogurt come tutte le bevande fermantate e' certamente piu' sicuro
poiche' la crescita batterica dei lattobacilli inibisce quella dei
batteri patogeni, a meno di non partire da latte pesantemente
contaminato ma questo e' un evento piuttosto raro. Io lo yougurt l'ho
sempre bevuto senza minimi problemi anche nelle peggiori condizioni
nei paesi del terzo mondo. Certo, se dovessi fare un comunicato
ufficiale mi guarderei bene dal sottovalutare i rischi :-)
marilus


ah e' per quello? ma se n' era gia' parlato?, qua si e' sempre detto
della distruzione della concorrenza batterica, che in effetti non mi
aveva mai convinto del tutto, vista la quantita' di quelli "buoni"
contenuta in un cucchiaio.
--
massimo

contenuta in un cucchiaio.
anni fa si', mi ricordo una discussione con Andrea/seitan che
sosteneva che era piu' buono se fatto senza bollire il latte. Ma ti
viene anche meno compatto ed infatti lui aggiungeva latte in polvere
per avere una maggiore densita'. Per quanto riguarda i batteri io
tutte queste paranoie non me le faccio, ho fatto quest'estate del
formaggio partendo da latte crudo di capra che era una cosa
meravigliosa
marilus

 riguardano il cibo.
Infatti, allora tanto vale acquistare il latte pastorizzato o alta 
qualità. Quando ho seguito il corso di industrie agrarie, oramai un bel 
20 anni fa, si guardava ai francesi con ammirazione dato che erano in 
grado di fare l'alta qualità (che poi è questione di procedure per la 
manipolazione del latte e di igiene, non è difficile).
Adesso che abbiamo il latte crudo torniamo a bollirlo come prima che ci 
fossero le centrali del latte? Assurdo!!!!

 meravigliosa
ho scritto batteri, ma intendevo i lactobacilli in competizione con
quelli che yogurtificano :-). Gianmaria diceva che lo fa bollire per
togliere di mezzo quelli competitivi appunto. quello che non ricordavo
e' un intervento sulla struttura delle proteine modificata per la
gelificazione.
dei batteri, se mi fido della fonte, non mi preoccupo nemmeno io anche
se ovviamente ce ne possono sempre essere
--
massimo

 che certamente non viene pulito per tutta la giornata
Il problema e la polemica  e' nata a dicembre quando sono saltati fuori 
dei casi di SEU (Sindrome Emolitico Uremica) con dei bambini coinvolti.
Le intossicazioni da carne trita non ben cotta sono superiori, o se 
vogliamo da uova non pastorizzate per la maionese, da pesce crudo, etc...
Pero' sono generalmente alimenti che non vengono dati a bambini piccoli, 
come invece succede con il latte. Da li' e' scoppiato il caso, con 
conseguenti polemiche dei produttori che gridavano al "complotto", i 
veterinari che dicevano "ma siete matti a bere latte crudo", i politici 
come al solito a fare dichiarazioni prive di senso ;-) e cosi' via.....
ciao Dario

se ovviamente ce ne possono sempre essere
si', la cosa principale e' la fonte, ma questo lo e' per tutto il
cibo. Comunque mi stupisce sempre come la gente abbia delle paranoie
per alcune cose (tipo le date di scadenza) e poi compia nella
manipolazione cose che voi umani....
marilus


l' ultima l' ho vista nella cucina di un' amica molto paranoica sul
cibo, ma molto.
scarta le uova del contadino, le appoggia sullo straccio per non farle
rotolare; ha usato quello stesso straccio tutta la sera per asciugarsi
le mani.
io ridevo, sotto i baffi.
--
massimo

come invece succede con il latte. 
tu non hai idea di quello che la gente fa, e le potenzialita' di
contaminazione anche per i bambini piccoli, ma per fortuna il nostro
sistema immunitario e' nella maggior parte dei casi bello tosto. La
storia del latte crudo per me e' una gran montatura, e conoscendo la
fonte io non avrei problemi a darlo ai bambini, ovviamente sarei molto
piu' cauta se dovessi parlare in modo ufficiale
marilus

io ridevo, sotto i baffi.
ecco :-))
marilus

 iniziata la distribuzione del latte crudo
Pero' le aziende a cui hanno revocato il permesso di vendita perche' si 
sono trovati E.coli, Salmonella, staffilococchi e altro non sono una 
invenzione. E se tieni conto che i controlli nelle stalle vengono 
effettuati solo due volte al mese, e che nessuno ti puo' garantire che 
non ci sia qualche simpatico batterio patogeno nel latte che poi tu 
magari lasci in macchina al caldo per un giorno mentre sei in giro a 
fare spese :-) ......

fare spese :-) ......
nessuno puo' garantire nulla, da nessuna parte. Se si vogliono delle
garanzie allora non si dovrebbe mangiare neanche l'insalata (che
infatti non viene permessa se non in seguito a trattamenti alle donne
in gravidanza). Se uno poi lascia il latte al caldo in macchina magari
lo fara' anche con l'hamburger o con il bigne' alla crema, non e'
impedendo la distribuzione del altte crudo che lo eviti
marilus

 impedendo la distribuzione del altte crudo che lo eviti
ma infatti nessuno lo ha impedito. Hanno solo messo degli avvisi sulla 
bollitura. Poi uno si prende i suoi rischi, ma e' giusto quantomeno 
avvisare che i rischi esistono. Io a volte lo prendo, come ho preso il 
burro di malga, ma sono consapevole dei (piccoli) rischi. Non tutti ne 
sono consapevoli.

sono consapevoli.
sono d'accordo che bisogna essere consapevoli  sui rischi, ma in
generale non solo sul latte. Perche' allora non mettere lo stesso tipo
di avviso sulle uova, da consumare solo cotte? E qui mi fermo perche'
la lista potrebbe diventare lunghissima
marilus

 neon?
per guidare fai la patente. Per bere il latte o fare la maionese no :-)

per guidare fai la patente. Per bere il latte o fare la maionese no :-)
il fatto e' che  i rischi microbiologici sono sotto gli occhi di
tutti, e anche molto piu' facilmente evitabili con delle buone
abitudini igieniche, ma chissa' perche' fanno piu' paura dei rischi
chimici
marilus

 chimici
perche' ci hanno fatto piu' film :-)
Hai presente "i sopravvissuti" ? ;-)

Hai presente "i sopravvissuti" ? ;-)
comunque, il rischio zero non esiste, bisogna essere consapevoli di
quello che si fa, il che spesso non e' facile
marilus
 

 se uno lo deve bollire tanto vale non prenderlo
Proprio pochi giorni fa un agricoltore con stalla e distributore di latte 
fresco diceva che a casa andrebbe termizzato a 70°C, senza pero' dire per 
quanto tempo.
Quei 70°C sono sufficienti per danneggiare organoletticamente il latte?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 la lista potrebbe diventare lunghissima
Davvero, gia' mi prudono le mani se penso al "contiene solfiti" scritto 
sulle etichette del vino quando gli stessi solfiti sono presenti, come 
conservanti, in migliaia di altri prodotti alimentari.


 Quei 70°C sono sufficienti per danneggiare organoletticamente il latte?
no, io non sento grandissime differenze; il sapore cambia a temperature piu'
alte... succede quando ci si distrae e si lascia il latte sul fuoco acceso
e arriva quasi a bollire :)
se poi non hai fretta, puoi anche stare piu' basso (63-65 gradi, per
mezz'ora)
P.

Il latte pastorizzato serve solo all' industria alimentare per la conservazione nelle strutture commerciali, ma non porta nessun beneficio all' uomo.

 uomo.
 
ROTFL
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 all' uomo.
 
 
infatti, poi quel tale
Pasteur
il solito millantatore francese mangiarane neanche avesse inventato qualcosa
 
L.
 
P.S. il tuo latte crudo era pieno di Naegleria fowleri 
 
 

Pasteur è uno dei fondatori d Bildeberg e lavorava giá per Monsanto studando il glifosato.
 
lsd

 studando il glifosato.
 
ah, era anche rettiliano per caso?
 
L.