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Titolo: filetto di manzo

come lo fareste? in padella arroventata? sulla griglia? mi dispiacerebbe farlo male, è tanto tenero


 come lo fareste? in padella arroventata? sulla griglia? mi dispiacerebbe farlo male, è tanto tenero



io quando sono giu' lo prendo perche' lo pago a 16E/kg,

lo faccio sulla piastra con sotto dei grani

di pepe verde, se ce l'ho, altrimenti 

un goccio d'olio sul filetto, aspetto un po' che assorba.



tieni presente che l'intero pezzo deve essere a T ambiente,

prima di adagiarlo sulla piastra





ps:

tuo prezzo ?





felicepago



veniale

.


 



io lo porto a un 40°C circa dentro con il MW su Scongelamento

lo asciugo per bene, lo cospargo con un pelo di olio di arachidi e lo 

butto sulla lionese ben calda


 .



cos'è, la lionese? una piastra? una padella? una griglia?


 



è una padella



cos'ha di speciale? il fondo spesso?


 prima di adagiarlo sulla piastra



Perche' mai? Io lo raffreddo il piu' possibile per evitare di scuocerlo.





-- 

...odia la paura e non conosce la pieta'...


 io lo porto a un 40°C circa dentro con il MW su Scongelamento



Scusa che senso ha questa tecnica non capisco. Forse per ottenere un

gradiente di cottura il piu' netto possibile?







Come vino di accompagno, che ne dici di un Primitivo di Manduria?



corposo, robusto, poco sofisticato: l'ideale :-)


 Perche' mai? Io lo raffreddo il piu' possibile per evitare di scuocerlo.



Se è troppo freddo dentro, quando fuori è ben cotto dentro è ancora cruda (non al sangue). Fondamentalmente devi stracuocerla fuori. Così dice il mondo intero, ma io ormai da un po' le faccio solo sous vide. Mai farei un filetto direttamente in padella, vista la mia scarsa dimestichezza col taglio (mangio manzo forse due volte al mese, di cui una uno stufato).



-- 

Elwood (Peter S.)


 dice il mondo intero, ma io ormai da un po' le faccio solo sous vide.



Anche io lo faccio quasi esclusivamente sous-vide (anche se il reverse

sear in forno non e' affatto male). Ma dopo il sous-vide la sciocco in

acqua ghiacciata. Rosolarla appena tirata fuori dal sous-vide significa

stracuocerla.



 



http://it.lmgtfy.com/?q=padella+lionese



> io quando sono giu' lo prendo perche' lo pago a 16E/kg,



ma dove vivi??

qui a quel prezzo prendi si e no lo spezzatino!

per il filetto si va dai 29 ai 32!





-- 

le mie ricette:

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 bistecca da frigo o a T ambiente non cambia assolutamente nulla.



ah certo, come no

15-20°C di differenza cosa vuoi che facciano?

Senti facciamo così: metti una foto di un filetto fatto come fai tu.



sempre tenendo conto che la prova definitiva resta metterlo sotto ai 

denti....


 stracuocerla.



Scusa, ma con il sous-vide la carne arriverà a quanto? 40 gradi 

abbondanti all'interno?



-- 

XBOX Live: The Cheese 0n3

PSN:The_Cheese_0n3


 stracuocerla.



Questo è completamente un altro discorso, dai mò... non puoi dare per scontato che parlassi di una bistecca cotta nel sous vide precedentemente, quando tutti gli altri parlavano di cottura da crudo...



Se la fai sous vide significa che dentro è cotta esattamente come la vuoi tu, e quindi ok, raffreddandola mantieni quanto possibile la carne alla cottura desiderata. Personalmente trovo sia un'esagerazione, ma capisco il ragionamento. 



Ma se parti da cruda, a 5 gradi di temperatura... diciamo che dubito il risultato venga ottimale. 



-- 

Elwood (Peter S.)


 



Esatto questo è il mio discorso :-D

Col sous vide, idealmente, si porta la carne al punto di cottura desiderato, diciamo 55 gradi per esempio.



-- 

Elwood (Peter S.)


 

No, dai, per favore!

Se lo raffreddi la maillard non parte e più che alla piastra fai un lesso.

GD


 



io non arrivo mai a 55°C dentro in un reverse searing.

Anche per tagli molto spessi.

Qualche grado arriva da fuori, di regola mi basta fermare a 40-45°


 denti....



beh certo, però tutto sommato dalle immagini dai colori si capisce 

abbastanza come è venuta.

se hai dentro crudo e fuori bruciato.


 denti....



parlo per me, naturalmente, 

io la tiro fuori un 1-2-3 ore prima,

e sempre se sono accorto ed ho tempo,

la rigiro, per esporre entrambi i lati

all'aria.



il tutto solo da qualche mese eh !

mica da sempre, l'ho imparato non ricordo dove,

e ti posso assicurare che con la mia carne con i miei

tagli con la mia cottura viene più meglio assai.



poi tieni presente che quando passa dal frigo 

a temperatura ambiente, si asciuga un po',

comincia una "demolizione" batterica della 

carne e cazzilli del genere





felicepago



culinario

,


 



Da quando ho comprato il BBQ della weber mi sono fatto una cultura sulla 

cottura delle carni :)



Come sempre, e specialmente in cucina, i dettagli fanno la differenza.



1-carne a temperatura ambiente

2-ungere la carne (non la padella)

3-salare e pepare prima di cuocere

4-non bucare mai la carne in cottura




 3-salare 



posso consigliare di rivedere questo punto ?





felicepago



consigliori

.



Giusto, si sala a fine cottura


 posso consigliare di rivedere questo punto ?



Non capisco il perche'.

I tempi estremamente brevi di cottura (specie con carni cosi' tenere) 

permettono una salatura superficiale della carne senza causare effetti 

"osmotici" evidenti.



Quassu' da noi carni cosi' tenere vengono, oltre che salate, anche 

"speziate" *prima* della cottura ed il risultato finale e' apprezzato da 

molti.....







-- 



Ciao, Renato






 Qualche grado arriva da fuori, di regola mi basta fermare a 40-45°



Dipende anche quanto vuoi rosolarla, io di solito mi accontento di 30 secondi per lato su padella rovente. Per una serie di ragioni. O con il saldatore, che non mi senta capsy >:>

Cotto a 55 gradi SV, la carne grigia è comunque minimale. 



-- 

Elwood (Peter S.)


 molti.....

Sì, immagino che sia apprezzato. C'è stato un malinteso, come ho scritto sopra
























 molti.....



anche a bologna abbiamo tagli/carni

che possono prevedere la salatura/oliatura/pepatura/altro

prima, insomma le mariniamo ecco, all'occorrenza eh







felicepago



marino

.


Giusto, si sala a fine cottura



Leggenda del passato. Va salata prima.

cicero®

--


 prima, insomma le mariniamo ecco, all'occorrenza eh



Saro' strano io ma per me la marinatura e' tutt'altra cosa....



-- 



Ciao, Renato


 "osmotici" evidenti.



c'è da qualche parte un articolo di Lo Cascio che spiega che va 

benissimo anche salare la bistecca molto prima. Subito butta fuori 

acqua, ma poi la torna a tirare e si sala molto meglio.



Io l'ho provato, è vero, però io non salo molto le carni da cottura 

diretta e mi va bene anche il sale a fine cottura.



Mentre sulle L&S faccio iniezioni di acqua salata. Altrimenti è insipida.



Nessuno di noi è libero dunque. Problema risolto












 Io l'ho provato, è vero, però io non salo molto le carni da cottura 



di 4 bistecche buttate sulla piastra, senza sale,

solo uno e la mia, che rimane senza sale anche in mangiatura :)

gli altri 3 mettono il sale





felicepago



mangione

.



leggenda del presente, il sale fa rilasciare liquidi e la carne, oltre 

che a "bollire" nei suoi umori, resta più dura.




spezie si, sale no ameno che sia grosso



 che a "bollire" nei suoi umori, resta più dura.



troppo cotta, immangiabile?


 spezie si, sale no ameno che sia grosso



Per le carni uso sale di cava provenienza Salzburg (che e' leggermente 

piu' grosso rispetto al sale marino iodiato normalmente acquistabile 

sulla penisola), componente principale di un mix di spezie fatto da me + 

un leggewro strato di senape di alta qualita'.





-- 



Ciao, Renato


 



sul BBQ il problema bollitura non esiste.

io cmq salare e buttare in griglia non l'ho mai fatto, mentre ho provato 

questo

Dry Brining

http://www.bbq4all.it/come-si-fa-il-dry-brining/




io non sono esperto di cotture di carni, quindi salo alla fine solo per 

comodita', mi pare piu' sensato, oltre che meglio regolabile a livello 

di sapidita' finale


 io lo porto a un 40°C circa dentro con il MW su Scongelamento



uhm il problema è che lo scongelamento al micro non viene mai uniforme





confermo, lo ha spiegato ilchimico in un suo libro m i pare


 molti.....



posso confermare che in alto adige io che non apprezzo molto la carne 

solitamente rimango sempre soddisfatta quando la ordino!





io vado spessissimo da quelle parti e se c'e' una cosa che avverto 

sensibilmente, questa e' il troppo sale in generale nella cucina, in 

particolare nelle carni, tenerissime, buonissime, ma salate troppo



questo è vero, in genere è tutto molto saporito


 
http://www.bbq4all.it/come-si-fa-il-dry-brining/




che poi è il sistema usato sulle navi da crociera, chi ha fatto crociere 

testimonierà che a bordo la carne è sempre tenerissima!




Più che altro finisci per lessare la carne, che non è il massimo



-- 

XBOX Live: The Cheese 0n3

PSN:The_Cheese_0n3


 "bollire" nei suoi umori, resta più dura.



Su cotture di questo tipo (pezzi piccoli cotti ad alta temperatura per 

un breve periodo) salare prima o dopo è -nella pratica- irrilevante, 

IMHO.




Questo e' tipico ed insito nella nostra natura montanara....

Da noi, in secoli passati ma ancora oggi, la tiroide ha sempre 

rappresentato un problema.

Lo iodio, particolarmente carente in un'alimentazione di alta montagna, 

veniva compensato, giusto o sbagliato che sia, con cibi molto "sapidi", 

nella convinzione di cui sopra.



Poi potete crederci o no..... Fate vobis



-- 



Ciao, Renato




 testimonierà che a bordo la carne è sempre tenerissima!



di tutto quel trattato, 

IMHO

se lasci fuori dal frigo per 3-4 ore,

a T ambiente a far lavorare i batteri,

beh ottieni lo stesso risultato, con

senza sale



che poi io la carne la mangio SENZA sale :)





felicepago



salariato

.



non vedo perche' non crederci, mi sembra anzi un'ottima ragione, nel 

senso della correttezza del racconto che hai fatto



dopodiche' sono d'accordo con te nel dire "giusto o sbagliato che sia", 

in effetti in passato c'erano molte convinzioni su cio' che faceva bene, 

che purtroppo in seguito si sono rivelate sbagliate, del resto i passi 

avanti si fanno per questo anche


 avanti si fanno per questo anche



il cervello ha bisogno di zucchero



spesi miliardi di lirette,

per convincere di ciò la gggente





felicepago



biNbo

.


 



Lo pensavo anche io, poi ho letto Bressanini che dice che il sale non ha 

il tempo di iniziare il processo di osmosi (se non la sali con ore di 

anticipo, ovvio), e allora ho cominciato a salarla prima...quando me ne 

ricordo, altrimenti la salo dopo.

In ogni caso parecchie ricette di BBQ in stile texano che prevedono 

cotture lunghissime e puntano sfilacciature o carne che si stacca da 

sola dall'osso, hanno come rub a secco un misto di semplice sale e pepe.


 



tzè!

nei vostri!

il mio scongela bene ed è abbastanza uniforme, vi assicuro che mi scalda 

la ciccia senza cuocere nulla, al max a metà lo giro sottosopra.


 carne e cazzilli del genere



In due ore? Il "dry aging" (frollatura?) ha bisogno di settimane per

avere un effetto utile. La carne frollata che acquisto una volta l'anno

subisce un trattamento da 90 giorni





-- 

...odia la paura e non conosce la pieta'...


 abbondanti all'interno?



Arriva esattamente dove la faccio arrivare, a seconda del taglio. Per un

filetto di manzo, direi non piu' di 52C?



 Se lo raffreddi la maillard non parte e più che alla piastra fai un lesso.



Credo che il problema sia proprio qui, hai centrato il punto.



Tuttavia ribatto: la reazione di Maillard non avviene fino a quando la

carne e' bagnata esternamente, perche' l'energia del fornello viene

usata come calore latente di evaporazione, e serve MOLTA piu' energia

per asciugarla che per farla scaldare al punto giusto.



Nei fatti la cosa piu' importante per una bistecca/filetto e' asciugarlo

bene prima di metterlo sulla piastra, che preoccuparsi della temperatura

interna. Un ottimo modo per asciugare il cibo e' metterlo in frigo, non

coperto, su una graticola



 filetto di manzo, direi non piu' di 52C?



allora è chiaro che rischi di stracuocere. Noi parliamo di un filetto 

crudo: in questo caso partire da una temperatura ambiente aiuta la 

corretta cottura.



che a "bollire" nei suoi umori, resta più dura.



Questo succede nelle "fettine" in padella, non nelle bistecche alla

griglia di 2-3 cm. Del resto nei rub c'è sempre il sale (grosso).

Io faccio così:

https://i.imgur.com/OsgLISo.jpg


Il Bressanini c'ha fatto anche gli esperimenti!

https://goo.gl/EGfGg5


cicero®

--



Carino il link..... Dici che il libro puo' essere interessante nella sua 

completezza?



-- 



Ciao, Renato




completezza?



Io lo lessi tutto d'un fiato!

cicero®

--



Bene.... Vedo che e' un pochino datato ma l'ho trovato online.

Ordinato adesso dovrei riceverlo in un paio di giorni (lavorativi)

Ringrazio



-- 



Ciao, Renato




 
https://goo.gl/EGfGg5




non ho capito una cosa, forse ho seguito male la discussione, ma 

Bressanini dice che in quel modo estrai acqua la quale abbatte la T e 

quindi mitiga la reazione di Maillard



e' un bene o un male?



se per ottenerte comunque 'sta benedetta reazione ci metto piu' tempo, 

non e' un male per la cottura nel complesso?



la tenerezza della carne non si preserva cercando di conservare 

all'interno i suoi liquidi e cuocendo (al punto desiderato) la superficie?


all'interno i suoi liquidi e cuocendo (al punto desiderato) la superficie?



Certo, appunto per questo la reazione di Maillard deve avvenire prima

possibile

cicero®

--



ok, grazie mille


 come lo fareste? in padella arroventata? sulla griglia? mi dispiacerebbe farlo male, è tanto tenero



A proposito di carne alla griglia, come fareste voi per la COPERTURA? Intendo le salse tipo A1 che si usano negli USA, marroncine e zuccherose, le usereste? O è meglio una semplice salsa rossa normale, di quelle che si usano per il lesso? Grazie per l'eventuale aiuto



perchè nessuno dei 'grandi cuochi' che bazzicano qui mi risponde? è una domanda troppo difficile? ho chiesto solo quale salsa d'accompagno consigliate con la grigliata di carne, non ho chiesto la ricetta dell'anatra all'arancia!



Io so solo che, tornando sempre al mio esempio, (con l'aggiunta 

*obbligatoria* di iodio nell'alimentazione attraverso il sale comune) i 

problemi tiroidei nelle popolazioni Altoatesine sono stati notevolmente 

ridimensionati.



fonte:

<
http://www.epicentro.iss.it/problemi/gozzo/progetti.asp
<

-- 



Ciao, Renato



Premesso che io non sono nè un grande e nemmeno un piccolo cuoco, mi si 

impone una domanda:



Per quale motivo deve essere obbligatorio coprire un bel filetto con una 

salsa qualsiasi?

Appena appena irrorato di succo di limone non basta?





-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 Appena appena irrorato di succo di limone non basta?



Allora, intanto non parlavo più del pregiato filetto, ma di qualcosa come una semplice costata. È ovvio che il filetto si lascia nature, ma la costata? Mio figlio usa la A1, però a me non piace tanto. Il tuo limone, peggio ancora. Siamo al punto daccapo.


Appena appena irrorato di succo di limone non basta?



Ti prego, non bestemmiare! :-)

ciceroŽ

--






AAAAARRRRGGGH!



-- 

le mie ricette:

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it



 AAAAARRRRGGGH!





Orpo, parlano quelli che mettono l'aglio perfino nel caffelatte

:-DDDDDDDDDDDDDDDDd



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it



Orpo, parlano quelli che mettono l'aglio perfino nel caffelatte



Mi sa che tu metti il limone anche sul pesce fritto...:-)

cicero®

--



che c'è di male? Il limone sul fritto è Ok. Mi dite cosa cavolo metto sulla costata alla griglia? Grazie mille 


che c'č di male? Il limone sul fritto č Ok. Mi dite cosa cavolo metto sulla costata alla griglia?



Ma a te piace o no il sapore della carne? Se sě NON devi mettere

niente!





ciceroŽ

--



Grazie, allora, semplice e lineare, poche storie. Neppure quegli insaporitori in polvere tipo Ariosto, allora. Niente di niente. Lo terrò a mente. Grazie di nuovo per la dritta.


Grazie di nuovo per la dritta.



E neanche sul pesce fritto!

Scriveva Capsy:

"sul fritto il limone è unbominio perchè:

1) raffredda il pesce

2) bagna e rende molliccia la farina del fritto

3) magari non copre ma ,ovviamente,da al fritto il gusto di limone

poi come giustamente dici i gusti non si discutono,ma che in generale

la gente irròri di limone come fosse un innaffiatoio la frittura che

ti sei impegnato a fare bella croccante,tenera e gustosa, mi fa

incaxxare non poco!!"



Il limone,se proprio lo devi utilizzare su una pietanza cotta, mettilo

sugli spinaci. Chiaramente lo si adopera per preparare  tanti altri

piatti come alici marinate, sarde in saor, sogliola alla mugnaia, ecc

cicero®

--


"sul fritto il limone è unbominio perchè:



abominio...scusa Capsy!

cicero®

--



Io non mangio fritto, non faccio fatica a credere che la crosticina rammollita faccia schifo. Il limone neppure sul trancetto di branzino al vapore in MW?


Io non mangio fritto, non faccio fatica a credere che la crosticina rammollita faccia schifo. Il limone neppure sul trancetto di branzino al vapore in MW?



Se ti piace, usalo. Vedi però che nel MW non è proprio una cottura "al

vapore". Qui il vapore che si forma non incide più di tanto sulla

cottura, che è dovuta essenzialmente al vorticoso movimento delle

molecole del pesce e quindi produzione di calore (dall'interno verso

l'esterno).

cicero®

--


 l'esterno).



Mmmh, sì. Però io lo cuoco tra due piatti, per la precisione un piatto e una fondina, in modo quasi ermetico. La fondina alla fine gocciola quasi.



Che domande sono?

Una vinaigrette, olio e aceto, qualcosa comunque che tolga quel 

saporaccio di carne alla griglia dalla bocca quando la mangi!

Angelo




costata alla griglia? Grazie mille



Non è sufficiente metterci i denti?



Gi 





---

Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.

http://www.avg.com





 saporaccio di carne alla griglia dalla bocca quando la mangi!



veramente, a me il 'saporaccio' piace assai, meno quando è bruciaticcio, ma quello si vede e basta toglierlo.


 Non è sufficiente metterci i denti?



visto che negli USA ci spargono su A1 in abbondanza, prima e dopo la cottura, volevo avere il vostro augusto e illuminato e competente parere



Vero!. Lo so che Capsy, da buon ristoratore, non può concepire il limone sul 

fritto perchè si spatascia (verbo copyright by Capsy).

Ma a me piace e lo metto!

Che vuoi farci, c'è qualcuno a cui piace prenderlo ......... . Fatti suoi 

:-)

A me piace l'asprigno del limone sulle insalate in genere, verdure, carne e 

pesce.

Mentre ODIO l'aglio e ingenere, le misture di odori e spezie che servono, 

sempre a mio personalissimo parere, a nascondere le manchevolezze del 

prodotto di base: carne o pesce o ............

Del resto, se vuoi apprezzare un caffè lo bevi amaro, certamente non 

corretto con liquori vari, o latte o zucchero.

Sempre IMHO !!

-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





saporaccio di carne alla griglia dalla bocca quando la mangi!



Questo me lo cacciate? :-)

cicero®

--



Pensavo foste grandi amici.... :-)

A me il cal. 12 please....

:-D



-- 



Ciao, Renato




prodotto di base: carne o pesce o ............



Sei in contraddizione!

Il limone non fa altro che nascondere tutto del prodotto originario, non 

solo le manchevolezze.



Anche un certo politicante odia l'aglio, osservalo bene e guarda come si è 

ridotto. :-)



 Gi

-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it







posso chiederti di rispondere a un sondaggio in barba alla privacy?

quanti anni hai?

di dove sei?

dove vivi?

vivi\hai vissuto a lungo da solo?

cucini tu in casa?

hai malattie gastrointestinali?

hai avuto grossi traumi nell'infanzia?



libero di non accettare il test,

saluti



-- 

le mie ricette:

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 



p.s. w il milan



 Mentre ODIO l'aglio e (CUT)



A proposito di aglio, posso sapere quali tipologie esistono sul mercato dalle vostre parti, nel caso in cui impazziste e vi pungesse vaghezza di comprarne una testa?



L'anno scorso, finita la mia solita scorta di aglio di Vessalico, che purtroppo se non opportunamente essiccato, da fresco tende velocemente a deperire, volendo fare il pesto, ho comprato tra le varie offerte, quello piacentino e mal me ne incolse, perché ha un sapore acre e pungente e m'è venuto un pesto che, a digerirlo, ci voleva lo stomaco di Gargantua.



Capisco quindi l'idiosincrasia di lombardi e "nordici" in generale verso l'aglio. Ne esistono tipi dal sapore più "rotondo", meno pungente che danno l'aroma necessario, senza restare sul "petàsso" (stomaco) ore e ore e rendere noto a tutto il circondario che se n'è mangiato, che suppongo alfine sia il motivo principale per cui non siete avvezzi a cucinarlo...



DDV






p.s. w il milan



Para toda la vida!



aceto (idem) e magari pure con spezie varie.



Se č per quello ho conosciuto gente che l'insalata la cospargeva con lo 

zucchero e null'altro.



Gi





---

Questa email č stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.

http://www.avg.com





 saluti



Saluti pure a te.



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





nessun problema, figuriamoci!!



Si è dato alla psicanalisi dell'aglio! :-)



 



no, è che cerco di capire da cosa derivano le sue maleducazioni alimentari.



-- 

le mie ricette:

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



no, è che cerco di capire da cosa derivano le sue maleducazioni alimentari.



Quindi è psicanalisi, a mezzo rete ma sempre psicanalisi è.



 alimentari.





Guarda che non è poi tanto difficile :-)



In casa ia NON si usa olio EVO da 70 anni

In casa mia NON si è mai usato aglio da 80 anni

In casa mia NON si usava più di tanto il limone ma l'aceto.

Da piccolo mangiavo le cipolline sottaceto home made senza manco strizzarle.

Crescendo l'odore dell'aceto mi da abbastanza fastidio, quindi non lo uso 

più e al suo posto uso il limone.

Aggiungo che NON sopporto l'odore della cipolla cruda, anche se per cucinare 

la debbo usare. Sicuramente NON la mangio cruda in nessuna sua preparazione.



Maleducazione alimentare?

Credo sia tutto molto soggettivo.

:-) :-) :-)



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 



si, certo, solo che ti togli alcuni prodotti naturali che oltre a fare 

MOLTO bene sono alla base della cucina planetaria, quello che mi ha 

fatto sobbalzare è la rinuncia dell'olio di oliva a favore di quello di 

semi, cosa che trovo inaudita soprattutto a crudo!

come infatti mi dici sono abitudini che hai da sempre e quindi ti ci 

sarai trovato dentro senza saperlo, senza averne coscienza ed hai 

continuato come  hai imparato, con abitudine e data l'età.... non c'è 

più speranza!! ;)



 più speranza!! ;)



Dai Fulvio,



da una decina d'anni mi sono avvicinato all'uso del peperoncin(al posto del 

pepe in quasi tutte le preparazioni),

come vedi si può migliorare, cambiare abitudini anche nella terza età. A 

pèroposito di aglio, se faccio i porcini trifolati una minima punta di aglio 

la metto. Altrimenti manca qualcosa :-)



P.S. - pure mia moglie ODIA l'aglio e l'EVO, non ama il pepe e invece 

gradisce la cipolla cruda (quando io sono assente per lavoro) ed usa l'aceto 

nelle insalate anche in modo abbondante. Vero che siamo sposati dal 1969 

..................................





-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 più speranza!! ;)



Fulvietto, machettefrega, scusa.



E' questione di abitudini acquisite sin da piccoli o dopo aver mangiato per lungo tempo in un determinato modo.



Ci credi che, dopo due anni in collegio nella svizzera tedesca, dopo il primo trimestre "difficile", quando tornavo a casa per le vacanze, trovavo il cibo di mia madre unto, bisunto, nonché difficilmente affrontabile? Tra l'altro a mio padre piacevano i ragù di carne cotti per ore, di cui praticamente usava per condire la pasta l'olio che affiorava. 

Ci credi che codesta pasta mi ripugnava e che avevo nostalgia del cibo del collegio? dove si mangiava per altro molto bene, sempre secondo i canoni della cucina svizzera...



Te lo credi che, dopo aver chiesto espressamente una pizza per il mio arrivo a casa, ho fatto fatica a mangiarla, mentre quando ero in collegio me la sognavo con la bava alla bocca?



E' chiaro che adesso amo di nuovo la nostra cucina, ma in compenso ho acquisito la capacità di apprezzare" quasi" tutti i cibi di ogni luogo, perché sono il frutto di tradizioni antiche e di contingenze dovute al posto in cui si nasce e si cresce.



DDV


aglio la metto. Altrimenti manca qualcosa :-)



Dai che non sei mica vecchio; ci sono buone speranze di recupero. :-)



Buon pomeriggio



 



ok, per l'aglio ci stà, io e te ci sfanculiamo da tempo ma sempre 

bonariamente, quello che mi colpisce è l'olio! una delle poche cose 

Buone (B) in tutti i sensi è l'oevo e mi è capitato veramente solo una o 

due volte di sentire qualcuno che gli preferisce il semi per motivi non 

legati alla salute.

inoltre l'estrazione dell'olio dai semi non è il massimo!!

http://primolio.blogspot.it/2011/03/come-si-estrae-lolio-di-semi-un.html




 



su questo si potrebbe scrivere un libro di.....tre pagine!!    lol



 su questo si potrebbe scrivere un libro di.....tre pagine!!    lol



Mah, non ti credere, facciamo anche di dieci :-D



E' ovvio che trattandosi di un paese molto piccolo, continentale e quasi esclusivamente montano, non disponesse allora della varietà infinita di ingredienti di cui per l'ottimale conformazione geografica dell'italia, disponiamo noi, ma t'assicuro che la cucina svizzera varia da cantone a cantone e usavano le materie prime che avevano sottomano al meglio.



Ora è cambiato molto, ma fossi nato lì, ti saresti abituato a condire l'insalata con olio di semi e panna acida e, in gita in italia avresti trovato l'insalata condita con l'olio d'oliva unta e sgradevole...



DDV


 



Mi autoquoto per ringraziare Cicero per il consiglio.

Arrivato stamane, ottimo libro, ben fatto ed interessante.

Anche le foto non sono male.



Ringrazio



-- 



Ciao, Renato


 



non mio riferivo all'olio, so benissimo che in altre parti del globo 

manco sanno cosa è, ma all'aglio e alla cipolla (e affini)

