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Titolo: Problema pizza alta di Rodante

Ciao a tutti :)
oggi ho fatto la pizza di cui all'oggetto, ma ho avuto dei problemi nella
cottura.
In pratica l'ho messa in una teglia fine coperta di carta da forno,
infarinata e posata sulla griglia all'ultimo livello (in basso) con il forno
a 300° su grill.
La mozzarella si è bruciacchiata e la pasta non era tanto cotta dentro e
sotto ancora meno. Il problema è che nel mio forno ci sono due manopole, con
una si comanda la temperatura e con l'altra o metti il forno normale, o il
grill o il ventilato.
Io ho messo il grill per quasi tutta la cottura (tranne i 10 minuti finali,
quando ho visto che la mozzarella coloriva).
Può essere che fosse troppo alta la pasta? O forse è meglio che io tolga il
grill e faccia cottura normale? O tolgo la carta forno? O boh?
grazie
elena

 sotto ancora meno.
Che  mozzarella  hai  usato?   E  come  hai  steso  la pasta? :-?
--
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La mozzarella era di quelle confezionate, Santa Lucia mi sembra.
E la pasta l'ho stesa con le mani e infarinando il piano come spiegato nelle
istruzioni.
Forse non l'ho stesa bene perchč la teglia era rettangolare?
Perchč non č venuta la crostina sopra i bordi della pizza, si č solo
leggermente colorita in modo uniforme.
Grazie
elena

 a 300° su grill.
Uhm, di solito il grill fa funzionare la resistenza superiore e non 
quella inferiore. Se l'hai cotta mettendo la pizza in basso ed in 
funzione grill, allora per forza si e' bruciacchiata la mozzarella e la 
pasta non era cotta, il calore arrivava solo dall'alto.
ciao, teo

 a 300° su grill.
Ma 300° non sono un po' troppi? Io la faccio a 200°/220° senza problemi, 
mettendola a metà altezza e grigliandola solo negli ultimi 5/8 minuti. Viene 
una meraviglia.
Pagliotz.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 ha scritto nel messaggio
news:36ibgeF...@individual.net...
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Infatti mi sa che la prossima volta faccio metà e metà (meta cottura a forno
tradizionale e metà con grill).
Comunque rimettendo per un pò in forno la parte di pizza vegetariana (era
metà a mozzarella e metà a verdure) devo dire che è venuta abbastanza bene
per essere la prima che faccio.
grazie
elena

 una meraviglia.
Ma la tua è una pizza ad impasto alto?
ciao
elena

Ma 300° non sono un po' troppi? Io la faccio a 200°/220° senza problemi, 
come no, i forni a legna infatti arrivano a 200...va la' va..
il problema penso sia del forno, non si capisce se mettendo il grill
resti comunque acceso anche il riscandamento sottostante... 
prova a metterla a forno normale la prox volta sempre a 300 e ad
accendere il grill solo all'ultimo...
ma il forno era acceso da un'oretta circa ??
 seconda ipotesi metti la mozzarella a 1\2 cottura e non subito ma usa
mozzzarella buona non quelle industriali, che sono una schifezza.
altro consiglio... non fare pizze grandi ma fai piu' pizze in teglie
piccole, meglio senza teglia, cuociono meglio. 

 
Ho controllato. Non faccio la pizza Rodante, ma uso la "tecnica" di Flavio.
Quando stendo l'impasto (cioè la metà dell'impasto, dato che la ricetta è
per 4), la metto in un piano grande del forno, occupandolo completamente. In
questo modo resta di quell'altezza sottile (dove sono ovviamente i
condimenti come pomodoro, mozzarella etc) che piace a noi. Non l'ho mai
misurata, ma in settimana la rifarò e lo posterò.
Poi l'appoggio a metà altezza nel forno già caldo a 220° (il massimo che il
mio forno permette) e la grillo negli ultimi 7/8 minuti.
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 una ammissibile prova di qualita'.
Effettivamente la parola "qualità" implica considerazioni che esulano dal 
semplice fattore "gusto".
Diciamo che la trovo:
1) eccezionale se la confronto con le pizze che trovo nelle panetterie 
(soprattutto perchè a me non piace la pizza alta al centro, ma solo la 
crosta deve ssere alta);
2) buona se la confronto con altre pizze casalinghe che fanno altre mie 
conoscenze (che oltretutto non sanno fare la pizza bassa);
3) sufficentemente buona in rapporto a come la fanno in una pizzeria di 
media qualità (e sono la maggior parte);
4) appena accettabile in rapporto ad una pizza di ottima pizzeria (e non 
sono tante).
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 piccole, meglio senza teglia, cuociono meglio.
Qui quoto, qua.
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lotre i 240°
gli ultimi modelli ci arrivano... era per dire che se quello a cui si
tende e' forno a legna pare ovvio che piu' alto va il forno e melgio
e' per la pizza e che quindi 300° non possono esser mai troppi.
Avercene...

 misurata, ma in settimana la rifarò e lo posterò.
Rifatta.
Altezza media prima della stesura del pomodoro: circa 2mm!
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