Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: plumcake con gocce di cioccolato

Ciao a tutti, ho fatto diverse volte un plum cake di cioccolato... e devo 
dire che mi viene anche buonino...
Però... c'è un però...
Ho questo problema: quando metto l'impasto nel forno le gocce di cioccolato 
son tutte belle perfettamente amalgamate, poi però durante la cottura la 
maggior parte delle gocce (probabilmente essendo più pesanti dell'impasto) 
vanno verso il fondo, così mi ritrovo con un plumcake dalla base molto 
cioccolatosa e sopra pasta quasi bianca senza cioccolato.
C'è un segreto per "bloccare" le gocce e mantenerle tutte belle sparse per 
il plumcake? Ho provato ad aggiungere un po' di farina per rendere l'impasto 
un po piu solido ma il risultato è sempre lo stesso. Temperatura forno 180° 
come indicato nella ricetta.
Ciao Ciao e grazie! 


Provato a infarinare le gocce ?

 Provato a infarinare le gocce ?
sarebbe ?
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 l'impasto un po piu solido ma il risultato Š sempre lo stesso. 
Eppure il punto e' proprio quello.
L'impasto non ha una consistenza tale da "mantenere" le gocce.
E non e' solo una questione di quantita' di farina, ma nache e soprattutto 
di metodo di lavorazione.
Se posti ricetta e procedimento, ne parliamo.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

Eccola!
200 gr burro
200 gr zucchero
4 uova
250 gr farina
2 cucchiaini di lievito vanigliato
150 gr di gocce cioccolato fondente
(100 gr noci o mandorle... che a volte non metto)
Lavorate il burro con lo zucchero finchè sarà soffice, unite lentamente le 
uova, una alla volta, poi la farina setacciata con il lievito. Lavorate a 
lungo l'impasto infine aggiungete le noci/mandorle tritate grossolanamente e 
le gocce di cioccolato. Foderare con carta da forno uno stampo rettangolare, 
versare l'impasto, levigare bene la superficie e battere leggermente lo 
stampo affinchè non si formino buchi e fare cuocere in forno a 180° per 
circa un'ora.
Aspetto un'illuminazione... Grazie!
PS: visto che non si utilizza una bustina intera di lievito, quello 
rimanente si mantiene una volta aperta la confezione o lo devo buttare 
perchè poi non è più efficace? 

un po piu solido ma il risultato č sempre lo stesso. Temperatura forno 180° 
Dovrebbe essere a 200 gradi per i primi 10 minuti e 150 dopo, non so
se aiuta...
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

come indicato nella ricetta.
credo che di messaggi di questo problema ce ne siano almeno una 20 in
archivio. Ci sono due sistemi
- si prova infarinar euvetto o geocce (il problema e' smepre uguale,
capita anche con l'uvetta)
- quando si fa un plum cake o ciambella ripiena, la ricetta va
modificata un poco, l'impasto deve esser meno liquido di quello che si
usa per ciambella o plum cake semplice, tenedo l'impasto piu' sodo,
non affonda piu' nulla.
Se non sei riuscito aggiungendo piu' farina, significa che l'impasto
e' comunque troppo molle... prova a postare la ricetta che vediamo.


ciao
Carla

 tritate grossolanamente e le gocce di cioccolato.
Ho qualche dubbio.
Burro e zucchero devono formare una spuma soffice quasi bianca.
Poi le uova OK.
Poi la farina, ma senza lavorare a lungo: la farina va incorporata 
leggermente con una spatola (come si fa per il pan di spagna) altrimenti 
vanifichi tutto il lavoro di "montatura" precedente e tendi a liquefare il 
composto.
Prova a fammi sapere.
Per il lievito si conserva bene al riparo dall'umidita' e dal calore.
In genere io richiudo la bustina e la avvolgo in un po' di alluminio.


Lavorate il burro con lo zucchero finchè sarà soffice, unite lentamente le 
a me sembra una buona ricetta, cosi' ad occhio, se non e' soda a
sufficienza prova a cominciare con il togliere un albume, quidni fai 3
uova e 1 tuorlo, oppure, e son sicura che viene bene,  perche' e'
praticamente simile a quello che faccio io, porta la farina a 250 e
usa 2 uova e 2 tuorli.
no, non e' sottovuoto anche se viene a contatto con l'aria non succede
nulla.

 circa un'ora.
fra le altre cose, "acquosita" sara' mica questo il motivo ?
cioe' battendo verso il basso, i corpi piu' pesanti tendono
a precipitare verso il basso .


di provare ma non l'ho fatto ancora.
ah opps in effetti faccio cosi' anche io, non le mescolo all'impasto
ma le spargo sopra quando l'ho gia' messo in teglia, non so se serva
particolarmente, pero'.

Secondo me e' da provare.
mmmh sicuramente.

 tendi a liquefare il composto.
tolte le parole dai tastini........
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi