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Titolo: ricette varie torta di mele

Ho notato nelle varie ricette di torta di mele che la dose relativa a farina 
e zucchero varia ( es. in alcuni è uguale in altri è maggiore la quantita di 
farina che di zucchero ) inoltre in alcune ricette compare il latte e, in 
altre no.
Qual'è la diferenza?
Secondo voi qual'è la dose migliore?
Grazie................Paolo 

 Secondo voi qual'è la dose migliore?
IMHO la migliore è quella che soddisfa i tuoi gusti; io per esempio ho
una ricetta cosiddetta dietetica che contiene poco burro e tanta farina:
il risultato è una torta spessa e un po' asciutta, con qualche pezzo di
mela  :-(
Prova questa versione burrosa che contiene poca farina e poi dimmi:
Torta di mele tutto burro 
Ingredienti
Mele 1 kg
Zucchero 1 hg + 50 gr
Burro 1 hg + 50 gr
Farina 150 gr
Uova intere 2
Lievito Bertolini vanigliato 3/4 di bustina
Latte poco (due dita)
Sale 1 pizzico
Zucchero a velo per spruzzatina facoltativo
Lavorazione
- Impastare a lungo con uno sbattitore a frusta un etto di zucchero, due
uova intere, un etto di burro fuso (versare lentamente per non cuocere
l'uovo), un pizzico di sale.
-  Aggiungere 150 gr di farina.
- Impastare ancora. Deve essere denso come il miele. Se troppo duro,
correggere con pochissimo latte.
-  Aggiungere 3/4 di bustina di lievito e impastare ancora qualche
minuto.
- Versare in una tortiera imburrata e cosparsa di pane grattato o di
farina.
- Coprire con 1 kg di mele sbucciate, senza torsolo e tagliate a fette
rotonde molto sottili, iniziando a fare cerchi di fette di mela
dall'esterno, vicino al bordo ma senza toccarlo, altrimenti si
bruciacchiano.
- Versarvi sopra 50 gr di burro fuso e 50 gr di zucchero.
- Infornare a 170° e cuocere per circa un'ora: i bordi devono essere
marroni e le mele ben caramellate.
Nel mio forno faccio così: sopra + sotto + ventilato per 50 minuti. 
Accompagnare con panna montata.
-- 
Luisella

 ha scritto nel messaggio 
news:cm3bsv$3k9$1...@lacerta.tiscalinet.it...


 
http://www.cybo.it
ma tralascia almeno 8 refusi nella home page (oltre non ho letto, pena
un ligurissimo /sciupun de futta/), più alcune scelte ortografiche
discutibili: resto, acidamente forse, convinta che l'italiano non è
un'opinione e considero segno di grossolanità intellettuale la
comunicazione che non ne rispetta le regole.
La lingua è un codice da rispettare, per capirsi.
-- 
Luisella
Scusate lo sfogo

> Secondo voi qual'è la dose migliore?
è la stessa domanda che mi ero fatta io un mese fa di fronte alle mille
ricette diverse, se ben guardi anche il burro oltre allo zucchero e alla
farina è variabilissimo :-(((
Io ho risolto improvvisando e inventando :-))
Ecco la ricetta che mi sta dando grandi soddisfazioni (3 volte, 3 successi,
morbida anche 4 giorni dopo) e quindi è ufficialmente la "mia" ricetta di
torta di mele (a dire il vero è l'unica che ho provato recentemente,
probabilmente ce ne sono 100.000 migliori :-)))
2 uova
75 g burro
300 g farina
200 g zucchero
pizzico cannella (adesso ho comprato quella in polvere e la uso, ma il gusto
migliore forse l'avevo ottenuto la prima volta mettendo un bastoncino nel
poco latte necessario e scaldandolo)
goccio latte (o acqua, o brandy)
lievito 1 bustina (io uso quello per torte salate, che non è vanigliato)
mele (ovviamente :-)))
Lavorare velocemente i tuorli con il burro ammorbidito e lo zucchero,
aggiungere la farina, cannella e lievito e  poco liquido (quanto basta a
rendere mescolabile e ad amalgamare il tutto). Aggiungere parte delle mele e
gli albumi montati a neve (incorporandoli dal basso verso l'alto). versare
in tortiera imburrata e infarinata, mettere le mele rimaste sopra. Infornare
in forno già caldo 50 min 180° (circa).
Silvia

Fatti una idea qui:
quando la finisci di spammare cosi' indecentemente ???
ma non si puo' far qualcosa per segnalare all'abuse sto tizio ??? non
demorde mai, sono pochi quelli che mi danno su i nervi come questo
qui.
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna



non e' una domanda sulla torta di mele ma una domanda sulle torte...
sulla torta di mele si nota di piu' perche' le mele riescono a tener
morbido un composto, che, senza, risultarebbe parecchio gnucco. Quindi
per una torta di mele possono anche andar bene ricette da cui si
ottterrebbero ciambelle mattoncelle.
Solo l'esperienza e varie prove ti fanno capire se una ricetta puo'
esser valida o meno... io ad esempio scarto tutte quelle che hanno
burro o similari inferiore alla meta' peso della farina (con qualche
eccezione, la presenza ad esempio di mandorle o yogurt cambia un poco
la regola...) se dai un'occhiata in archivio di torte di mele ce ne
sono un'infinita', ma anche di ciambelle, plum cake, torte di carote e
cosi' via. I liquidi rendono da una parte piu' soffice il composto ma
se si esagera ne rendono difficoltosissima la cottura. 


 qui.
anche a moi :-) ma io l'ho killato da tempo :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.788 / Virus Database: 533 - Release Date: 01/11/04

 la regola...) 
Come ulteriore "eccezione" a questa regola (che non mi pare molto sensata: 
non è semplicemente il burro a rendere soffice una torta*) puoi aggiungere 
proprio la torta di mele: come hai detto le mele rendono morbida la torta e 
di burro ce ne vuole poco.
*un estremo è l'angel food cake: niente burro ma torta soffice e umida
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 burro o similari inferiore alla meta' peso della farina (con qualche
  mi trovi completamente sconcorde.  ogni tanto dovresti provare, e come 
dice TT, scopriresti che una torta soffice non necessariamente ha bisogno di 
foderarti di colesterolo tutto il sistema arterioso
Paolo

foderarti di colesterolo tutto il sistema arterioso
come detto pochissime eccezioni, forse per la torta di mele, anche
questa e da annoverare nelle eccezioni, ma lo avevo detto, e l'angel
food di TT che non ho provato...comunque la torta margherita e' fra
queste...
tu quali altre eccezioni consideri ????? ti mangi un pan di spagna a
secco ?
e poi, non mi dire che 150g di burro su 300 di farina ti foderano di
colesterolo che mi sembra eccessivo.


 ha scritto nel messaggio 
news:rpJhd.12611$Es2.2...@twister2.libero.it...


che tirare avanti, se sbaglio mi faccia sapere
Sbagli a postare link su un ng, facendo solo pubblicita' al tuo sito.
Sei passibile di segnalazione all'abuse, se tu intervenissi senza
postare solo ed unicamente link nessuno avrebbe da dire in proposito,
ma postare solo link al tuo sito e' un comportamento da spammer,
dedica tutto il tempo che vuoi al tuo sito ma questa non e' una valida
giustificazione per bomardarci di spam.


 ha scritto nel messaggio 
news:2htfo0tdam8mtrbfm...@4ax.com...


faro' volentieri.
ricette vanno bene ma hanno un senso sul ng se scritte con un qualche
commento personale, non un menro elenco di ingredienti e procedimento,
insomma, quelle asettiche da carta stampata.
foto non se ne possono inviare.
credo pero' che, di base, tu debba approfondire cosa e' esattamente un
ng.....
