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Titolo: Spazzle

Qualcuno sa cosa soni gli "SPAZZLE" E MAGARI COME SI MANGIANO?
cIAO

cIAO
Cosa sono e come si fanno gli spätzela è appena appena stato descritto,
trovi il messaggio ancora sul server credo, riprendi la thread *Talleri* e
ci trovi tutto.
Si mangiano ovviamente con la bocca; a che cosa si accompagnano invece
dipende da te; in krukkia, visto che è una preparazione tedesca, li servono
come accompagnamento a piatti di carne con sugo quali salmì ed umidi, sia di
cacciagione che di bestie da cortile o d'allevamento.
Rientrano in pieno nell'usanza *non italiana* del piatto unico.
Una referente indubbiamente più valida è sicuramente Bine e l'altro che
posta dall'Alto Adige; sono convinto che qualcosa di molto simile si trovi
anche in Slovenia ed in Ungheria.
D'altronde alla stessa famiglia appartengono anche i BOFEROMAGNecc.
passatelli, pasta molto liquida da far cadere direttamente in acqua o brodo
bollente.
Serve?
--
Ciao
Insubrico
Socio Fondatore del MLDEDRDMD
ICQ 32090712

 Qualcuno sa cosa soni gli "SPAZZLE" E MAGARI COME SI MANGIANO?
Credo che tu ti riferisca agli Spätzle, una ricetta austriaca che però si
trova anche in Alto Adige.
INGREDIENTI (per 6 persone)
gr 650 di farina
1/3 di litro di acqua tiepida
sale
3-4 uova
2 cucchiai di pane grattugiato
gr 30 di burro
Impasta la farina con il sale, l'acqua tiepida e le uova fino ad ottenere
una pasta omogenea, continua a sbattere finchè non si formano delle bolle,
quindi fai riposare per 1 ora. Nel ricettario c'è scritto di far passare la
pasta nel macchinario apposta, ma non so dove tu possa comprarlo......puoi
farli a mano, la forma è allungata, ma difficile da descrivere.
Cuocere in abbondante acqua salata e, una volta che sono venuti in
superficie, cuocere ancora per 1-2 minuti, quindi mettili in una
insalatiera. Far imbiondire il pane grattugiato e il burro, quindi versare
tutto sugli Spätzle.
Si usano come primo piatto o come contorno (in Austria) all'arrosto marinato
e all'insalata.
Ciao
Benedetta

Mescolare tutto per ottenere un impasto morbido
Meglio piů che morbido, meglio liquido molto denso.
Ti prendi il passa patate  per la purea e ce la passi dentro  facendo uscire
i vermicelli direttamente dentro o il brodo o l'acqua bollente.
A nord li usano moltissimo con le carni con tanta puccia tipo cacciagione in
salmě, brasati, umidi e stracotti, come pure usano le tagliatelle e gli
spaghetti cotti 1/4 piů avanti del nostro gusto, vero Bine?

 cIAO
Ciao.
Solitamente si inforchettano e si avvicinano, piu' o meno lentamente,
verso la bocca. A questo punto la forchetta entra nella cavità orale e,
con grazia, si depositano al suo interno (non è questione di galateo, ma
di furbizia...altrimenti si finisce al pronto soccorso).
Il piu' è fatto, vanno solo masticati e degluttiti.
:-) Ila
PS - La spiegazione è solo ad uso esclusivo degli urlatori. Per tutti
gli altri, passerei le ricette di Bine.

 verso la bocca. A questo punto la forchetta entra nella cavitą orale e, con grazia, 
con grazia, !!!
e poi con la bocca ancora piena cercate di pronunciare come si deve...
si chiamano SPÄTZLE ... 
ed esistono varie specie...
col formaggio, con gli spinaci, con i crauti...
Kässpätzle, Spinatspätzle, Krautspätzle...
tutti da coonsigliare, tutti molto gustosi e sempre presenti quando si
fanno le feste medievali... a Norimberga, Ratisbona, Augusta...
Venite e assaggiate gli ORIGINALI !
Bine

 Bine

...tipo gnocchetti morbidi gialli stra-buoni che ho mangiato mi pare 
a Monaco? ...e io li adoro...
Che cosa sono i "SPÄTZLE"?
... una specie di pasta fresca, che rappresenta sia un piatto completo 
sia un contorno per piatti di carne con molto sugo; sono obbligatori
per il ragù di cervo...
Land d'origine: La Svevia
Ricetta classica: (piatto completo)
500g farina
1/4 litro di acqua tiepida
4-5 uova
1 cucchiaio di sale e un po' di noce moscata
Nella farina aggiungete le uova (~1 uovo per ogni 100g di farina).
(A piacere un po' di noce moscata.)
Mischiate col cucchiaio di legno e battete la pasta finché forma delle
bollicine. 
Lasciate riposare un paio di minuti - tempo per metter su la pentola -
poi battete 
ancora una volta. In una grande pentola fate bollire dell'acqua salata
(come si 
usa fare per la pasta) e poi ci sono due maniere di cuocere le
"SPÄTZLE":
1) metodo tradizionale: La pasta si mette a porzioni su una tavoletta
di legno che si è prima bagnata con acqua fredda, poi con coltello con
una lama
lunga si 'raschia' la pasta con movimenti veloci nell'acqua bollente.
Attenti a tenere il coltello -che ogni tanto bisogna bagnare con acqua
fredda -
abbastanza chinato. Fare le SPÄTZLE tutte belle omogenee e non troppo
doppie 
(a 'fili') è un'arte! 
2) Più facile si fanno con il cosidetto "SPÄTZLEHOBEL", una specie di
colino con una slitta che si appoggia sui bordi della pentola, ci si
versa
la pasta a porzioni e si 'pialla' con l'aiuto di questa slitta.
Cuocetele allora a porzioni nell'acqua sempre bollente: sono pronte
appena galleggiano. Toglietele con una ramina, 'spaventateli' un
attimo 
tenedoli sotto acqua fredda, scolatele per bene e mettetele su un 
piatto di portata. Si ripete la procedura finché la pasta è finita 
e le "SPÄTZLE" poi si riscaldano insieme in una padella con un po' di
burro.
Variazioni
"KRAUTSPÄTZLE": Le "SPÄTZLE classiche" si sistemano (come la pasta al
forno) a strati con crauti: i crauti crudi prima vengono schiacciati 
e poi arrostiti in un po' di strutto. Sopra si copre con anelli di 
cipolla imbruniti. 
"SPINATSPÄTZLE": ALla pasta si aggiungono 250g di spinaci crudi e
tritati fine. Invece degli spinaci si potrebbero mettere pure 
delle erbe fresche come prezzemolo, erba cipollina, e DILL (=aneto?)
"KÄSSPÄTZLE"***: Si sistemano le "SPÄTZLE classiche" (che però non
avete
'spaventate' con acqua fredda) a strati: (come la pasta al forno)
cioè: 
spätzle/EMMENTALERgrattugiato/Spätzle...  in una forma riscaldata - 
(io personalmente prefersico il BERGKÄSE! formaggio di montagna,
stagionato, bello piccante e molto ricco nel suo gusto), Mettete 
il tutto al forno per mantenerlei calde finché è stata aggiunta 
l'ultima porzione e alla fine riscaldatele per circa 10 minuti a 220°
C. 
Sopra le "SPÄTZLE aggiungete anelli di cipolla imbruniti e volendo 
anche un po' di burro. Un po' di erba cipollina: sia per il colore che
per il gusto piccante ci sta molto bene. Piatto preferito di BINE...
quando non fa la dieta...
(Volendo si possono aggiungere anche degi strati di verdura: con
porri,
champignon e anelli di cipolla, che prima viene rosolata e insaporita 
con sale e pepe.)
Buon appetito ai probanti. Ai nostri amici italiani le SPÄTZLE sono
sempre
piaciute - e spero che piacciano anche a voi. 
Contenta Ilaria?? CIAOdaBINE:))


Grazie Bine,
ti chiedo solo una puntualizzazione; quando parli di crauti crudi, ti
riferisci all'ortaggio (verza o cavolo cappuccio) così come lo si compra
oppure a quello già trattato in aceto di vino, tipo i crauti marca Zuccato
in barattolo?
Se ti riferisci ai primi, ortaggio fresco, puoi essere più preciso nel
trattamento?
Si fanno prima bollire? Come si schiacciano? arrostiti nello strutto al
forno o va bene anche un tegame?
...Sai....adoro sia gli spatzle che i crauti (generalmente uso gli Zuccato)
che preparo con i wurstel e la pancetta e sai..... trovare una ricetta che
riunisce i due ingrediente mi alletta molto.
Grazzissime
paola


 paola
preghissime
Bine :-)
