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Titolo: I ravioli cinesi di ieri sera

https://i.postimg.cc/RVm5kvLn/ravioli.jpg
 
 
Quello che non si vede dalla foto è che sotto hanno una bellissima 
crosticina dorata.
Ci ho messo un'ora esatta per fare 32 dischetti di pasta: è veramente la 
cosa più pallosa, ed io sono lentaaaa.
Purtroppo non ho la sua maestria:
https://youtu.be/aNE3fZacYkk?t=311
 
:(((

 cosa più pallosa, ed io sono lentaaaa.
 
Pero' sono bellissimi.
 
Come li hai cotti?
 
Come li hai conditi?
 

 Come li hai conditi?
 
Della semplice salsa wok della kikkoman. Se invece ti riferivi al 
ripieno, noi di solito mettiamo un trito di lonza, cavolo bianco cuore, 
cipollotto, zenzero, sale e poca salsa di soia. Di solito il ripieno lo 
prepariamo il giorno prima, così si insaporisce meglio e si spezza un 
po' il lavoro che è bello lungo. Volendo si può usare un taglio di carne 
più grasso, a me piacciono già così ma io mi devo contenere. Negli 
originali credo ci mettano pure del lardo.
Per 32 ravioli, le dosi son circa queste:
pasta: 240 gr di farina 00 e circa 125 gr di acqua. Si impasta 
velocemente e si lascia riposare un'oretta o due. Mezz'ora se hai fretta.
Ripieno: credo che la lonza fossero circa 350 gr o giù di lì, poi il 
resto va un po' a sentimento/gusto.
 
 
 

 velocemente e si lascia riposare un'oretta o due. Mezz'ora se hai fretta.
 
Dimenticavo: è importante che la pasta sia tirata molto sottile. Deve 
essere quasi un po' trasparente. Bisogna impastarla finché il panetto 
non diventa elastico e liscio.

 ripieno, noi di solito mettiamo un trito di lonza,
 
lonza come?
cruda, fritta, bollita, al forno, ai ferri
 
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
cruda
 

Il 05/03/2021 15:53, Jamie ha scritto:

Grazie di tutte le info!!!


tritacarne?
risultato altamente prof, sembrano finti!!


 
https://i.postimg.cc/RVm5kvLn/ravioli.jpg
 
 
 
molto belli.
non mi attirano, ma assomigliano a quelli che non mi attirano.
quindi sembrano venuti bene :D
 

 
 
Aspetto notevole, sembrano di un professionista ...per l'assaggio 
mettiamo in coda a fine pandemia dopo le patate di Mardot.  :-D
 

 risultato altamente prof, sembrano finti!!
 
ci siamo esercitati abbastanza lol
 
 


ahah sei un figlio di satana allora

 Grazie di tutte le info!!!
 
Figurati. Quando li farai voglio vedere le foto :D

che belli cazzo....
 
mi dai la ricetta

 resto va un po' a sentimento/gusto.
 
 
ahl hai gia messa qua la ricetta grazie

 ahah sei un figlio di satana allora
 
Per un attimo ho pensato ad una canzone degli Stadio
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 


Questa e' roba per mia moglie, io posso la limite preparare i manufatti 
intermedi tipo il ripieno, per il resto ho la pazienza di una formica :-D

Dopo dura riflessione, Jamie ha scritto :

Lonza cruda non mi sconfinfera più di tanto...
Ma complimenti (soprattutto allometto di casa, veramente belli) per la 
formatura e il risultato.
 
Bye, Ludwig.

 formatura e il risultato.
 
Grazie!
 

 
 
= lonza bollita......


 ripieno è bello che cotto
 
beh, non e' proprio cosi' che si prepara la carne per il ripieno dei 
ravioli occidentali.....

 = lonza bollita......
 
Caro capsyno, come sai ho girato un po' e sono sempre propensa ad apprezzare i cibi che trovo, nei posti che visito.
Amo i ravioli cinesi, perché sia la pasta che il ripieno sono diversi dai nostri ed ognuno di loro rappresenta le condizioni di vita in cui sono stati "inventati ".
 
Da quel che ne so, c'è sempre stata in cina una certa carenza di combustibile, per cui si adottava la cottura a vapore, che permetteva di cucinare contemporaneamente tutte le portate di un pasto.
 
Inutile dire che qualsiasi ripieno di ravioli di qualsiasi regione d'italia sia più ricco e gustoso di un ripieno cinese, ma la cucina cinese è una delle più antiche e varie del mondo e merita di essere presa in considerazione.
 
DDV

ravioli occidentali.....
 
Jamie fa i ravioli cinesi, e l'impasto si mette crudo
https://www.youtube.com/watch?v=aNE3fZacYkk
 


certo, non ho mica detto il contrario, resta il fatto che non tutto 
quello che una storia alimentare propone piaccia a tutti, a me il maiale 
bollito non va.
p.s. ho fatto uno studio sulla cucina taj che è la più antica d'oriente


 p.s. ho fatto uno studio sulla cucina taj che è la più antica d'oriente
 
Se ti leggono i cinesi...:-D
 
DDV

 
 
non vorrei fare troppa polemica ma la carne trita "dentro" un raviolo 
cuoce con i suoi succhi\liquidi, il raviolo cuoce al vapore, si, ma 
"dentro" è un'altra cosa, in piccolo è una pentola a pressione.


 "dentro" è un'altra cosa, in piccolo è una pentola a pressione.
 
Capsyno, ma chissenefrega...
A parte che non ci sono né succhi, né liquidi aggiunti, solo carne di maiale e cavolo.
Loro li cucinano così, una volta per mancanza di carburante, ora per tradizione.
Mica siamo obbligati a mangiarli... anche se a me piacciono, come espressione di un'altra cultura e altre condizioni di vita, poi che, secondo me, uno qualsiasi dei nostri ravioli sia "più meglio assai" è un altro discorso.
 
DDV
 


Mi e' piaciuto il fatto che Jamie ne ha aumentato i tempi di cottura....
Con la "ciccia" che passa per certe GDO e' mooolto meglio.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
-- 
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Il 09/03/2021 12:27, cicero ha scritto:

Onestamente non lo sapevo che nei ravioli cinesi la carne fosse cruda.
All'idea che i ravioli cuociano in pochi minuti, il tutto non mi ispira 
tantissimo. Credo che se li facessi, farei prima rosolare la carne a 
parte, a costo di fare la ricetta non uguale all'originale.

Mardot ha pensato forte :

Sono anche io per questa linea....
 
Bye, Ludwig.

 
 
perfettamente d'accordo, ma mi lasci esprimer il mio pensiero? se no che 
ci stiamo a fare qui!



sssst che se ti sente DDV ti fa un cazziatone!


 parte, a costo di fare la ricetta non uguale all'originale.
 
Guarda, io per queste cose sono paranoica. In totale i ravioli cuociono 
almeno 20', direi.. ti saprò dire meglio la prossima volta, che prendo i 
tempi. Ti assicuro cmq che il ripieno sembra sempre bello cotto; non li 
mangerei mai se fosse altrimenti.

 ci stiamo a fare qui!
 
Ossignur, tu esprimevi il tuo pensiero e io il mio:-D
 
DDV


Veramente jamie ha già modificato la ricetta, perché ha detto di averli fatti passare in padella e poi cotti al vapore...
 
DDV

 sssst che se ti sente DDV ti fa un cazziatone!
 
:-P
 
DDV


Minchia, 20min non l'avrei mai detto. Dalla tua descrizione avrei detto 
max 10 (contando la prima parte di sfrigolamento in olio).

 :(((
 
Complimenti, piu' belli di quelli che fa mia moglie, giapponese. Anche 
se li' si chiamano gyoza, sono praticamente identici.
 
P.S.: ma nei tortellini la ricetta depositata non prevede la carne cruda 
di maiale? eppure non ho mai sentito una lamentela sul sapore di "maiale 
bollito" nei tortellini..

 max 10 (contando la prima parte di sfrigolamento in olio).
 
potrei aver esagerato, ti saprò dire meglio quando li rifarò

 Veramente jamie ha già modificato la ricetta, perché ha detto di averli fatti passare in padella e poi cotti al vapore...
 
Non proprio, nel senso che questo è uno dei vari metodi di cottura che 
sono consigliati per questo tipo di ravioli.

 se li' si chiamano gyoza, sono praticamente identici.
 
 
Grazie, vorrei prendermi tutto il merito ma come ho detto la formatura è 
stata ad opera del mio compagno. Ma non è poi così difficile una volta 
che hai appreso bene la tecnica, abbiamo guardato un sacco di video.
Maddai! La moglie giapponese! Dille di passarci qualche ricetta tipica :)
 

di maiale?
 
Se intendi il prosciutto o la mortaella sě, se intendi lonza di maiale
va soffritta una decina di minuti.


Boh.
In cina ci portarono a mangiare in un ristorante famosissimo per essere specializzato in ravioli. 
Appeso ai muri c'era un mucchio di foto incorniciate di personalità varie, di cui mi ricordo soltanto quella di clinton e signora hillary e i ravioli (dalle forme più "strane") che mangiammo, erano tutti cotti al vapore nei cestelli di bambù, impilati uno sopra l'altro.
 
DDV

 
 
Si giusto, anche a me piace rosolarla ben bene prima di tritarla, ed in 
effetti anche la ricetta depositata prevede la rosolatura. E pero' in 
molti mettono tutto a crudo.

 
L'unico problema sarebbe farle pesare gli ingredienti: fa tutto ad 
occhio..


Confermo.
Ma un tortellino ha la sfoglia talmente sottile e il ripieno pesa forse un 
grammo che.
uno o due minuti di cottura bastano e avanzano e la carne non acquista il 
sapore di "bollito".
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
confermi cosa? che la carne è cruda?


 confermi cosa? che la carne è cruda?
 
Yesss.
Tanti non fanno rosolare la carne di maiale.
Per lo meno quanti acquistano il ripieno pronto nelle macellerie.
Sono tantissimi, per inciso.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Magari hanno parenti cinesi :-D


in realtà credo di averli mangiati più volte piastrati, tra ristoranti cinesi genuini qui e viaggi in cina in cui ho mangiato in ristoranti e mense. ricordo che una volta , in uno stabilimento famoso per la bontà della mensa, ci sentirono per caso dire qualcosa che interpretarono per "jiaozi" e la mattina dopo a colazione ci aspettarono con un vagone di ravioli spettacolari appena piastrati. qui nei ristoranti, e ce ne sono alcuni superspecializzati in ravioli, che fanno sia tradizionali sia "fusion", chiedono sempre se li vuoi a vapore o alla piastra

 
 
Infatti, non credo di essermi inventata nulla.  Poi vabbè, la Cina è un 
territorio immenso e faccio molta fatica a credere che l'*UNICA* 
versione *originale* sia quella al vapore. Sono pure abbastanza sicura 
di aver letto da qualche parte che li fanno spesso anche bolliti. 
Inutile dire che alla piastra hanno sicuramente quel qualcosa in più.

 va soffritta una decina di minuti.
 
Allora sulla diatriba (anche io ero convinto della cottura preliminare) 
ho chiesto ad un amico (e ristoratore) cinese.
 
La carne va inserita nei ravioli da cruda e poi gli stessi vanno al 
vapore x 15 minuti.
 
Ed il gioco è fatto.
 
Quelli che ho mangiato da lui erano buonerrimi....
Stava progettando prima della pandemia di aprire anche un piccolo 
laboratorio di ravioli per poi venderli pronti a cuocere.
 
Ma questo caos ha bloccato tutto...
 
Bye, Ludwig.