Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Domande di storia...gastronomica

Tempo fà ci fu una discussione OT per IHM ma IT per IHC sulla
cotoletta alla milanese....io sapevo che il vero nome è costoletta
alla milanese ( o per lo meno prima che le "deformazioni" linguistiche
la tramutassero in cotoletta appunti) e che tutt'oggi ci sia una
contesa fra i milanesi e gli austriaci in quanto quest'ultimi ne
rivendicano la nazionalità in quanto "codificata" nel periodo di
dominazione austriaca in italia....
Chi sa dirmi se è esatto?
THANKS

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 Chi sa dirmi se è esatto?
Nessuna contesa tra milanesi e austriaci: Milano ha visto il passaggio di
molte culture (latini, longobardi, franchi, spagnoli, francesi, austriaci,
italiani del Sud...) e non ha mai temuto la contaminazione, che in
gastronomia spesso vuol dire evoluzione.
La wienerschnitzel ha chiare origini asburgiche ed e' stata
affettuosamente adottata, aggiungendo alla tradizionale forma "con l'osso"
riservata alle tavole piu' ricche anche quella "a orecchia di elefante":
la prima e' alta circa 3 cm (lo spazio appunto tra una costola e l'altra
del vitello), mentre la seconda e' piatto povero (tanto pan fritto e poca
carne fina fina fina).
Che il termine cotoletta derivi da "costoletta" non v'e' dubbio alcuno,
visto che nella sua versione originaria mantiene appunto la costola, usata
come manico. In milanese, in ogni caso, la chiamiamo coteletta (pron.
cuteleta, con la prima "e" chiusa e la seconda "e" piu' aperta che si
puo').
Tanto vi dovevo.
O=:-)
marco filologo

Tempo fà ci fu una discussione OT per IHM ma IT per IHC sulla...
HELP. Sono ancora troppo giovane di NG per sapere cosa significhino: OT, IHM
e IT. Grazie. Nico

Ciao Marco.
Proprio questa sera a cena ho avuto uno scambio di idee con mio figlio (ha
fatto e superato il corso per la patente d'esercente qui a Lugano) circa la
cotoletta alla milanese.
I suoi testi sacri, confermati a Ginevra ed a Zurigo, dicono che la differenza
sta nella carne che per il winnersnitzel è di vitello mentre per la milanese è
di maiale, e nelle guarniture che per il vitello sono i fagiolini al burro e
per il maiale gli spinaci pure al burro.
A sostegno portano che la carne di vitello era per i ricchi perché più cara e
quella di maiale per più poveri perché più buon mercato.
Lumi bitte.
Danke fill mall (o moll?)
Diego
Marco Gatti ha scritto:
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"Si veste sempre a gusto degli altri, ma si mangia a gusto proprio"
Noemi Nicoloso Mongai  1913-1996

 Nessuna contesa tra milanesi e austriaci: Milano ha visto il passaggio di
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Nico wrote:
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OT = Off Topic
IHM = it. hobby.motociclismo
IMHO = In My Humble Opinion
IT = In Topic
QPH = Quanti posti Hai
HLL = Hai la Lavapiatti o Hai Letti Larghi

 prima "e" chiusa e la seconda "e" piu' aperta che si puo').
E poi non venirmi a dire che voi milanesi non siete strani. Scrivete "o" e
leggete "u", scrivete "tt" e leggete "t".
Gian Carlo
-----== Posted via Deja News, The Leader in Internet Discussion ==-----
http://www.dejanews.com/rg_mkgrp.xp
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 per la milanese è di maiale,
Va bene che nella Sguizzera ci sono molti protestanti, ma alterare in questo
modo i testi sacri e` eccessivo: perche' e` il vitel tonne' che a Milano si fa
col maiale, anzi col maial.
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leggete "u"...>
Ah... ma allora è vero che i milanesi sono quasi piemontesi!!! :-)
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
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http://welcome.to/costapra

 col maiale, anzi col maial.
 
guardate che in svizzera sono dei mostri di bravura ad alterare le
ricette tipiche italiane:
Carbonara con prosciutto cotto e con panna....
Pesto con panna......
Saltimbocca con maiale e lonza.....
Amatriciana con pancetta affumicata.....
e tanti altri piatti, che se li leggete in un libro svizzero, vi mettete
a piangere...
RoDante da Fano

 per il maiale gli spinaci pure al burro.
Questa poi mi pare proprio buffa: codificare i contorni e imporre
fagiolini col vitello e spinaci col maiale? E perche' no la puree'? O
un'insalata di cetrioli?
O=:-)
marco

Posso dirti che ti adoro alcune abbreviazioni nonostante una fervida immaginazione
mi erano completamente sfuggite.
Grazie moltissimissimissimo CARLO
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THANKS