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Titolo: Cucina, pratica e teoria

Ho finalmente acquisito la libertà andando a vivere da solo, e fino a qui
non ve ne puo' fregare di meno, ma visto che amo cucinare ho potuto
finalmente iniziare una mia personale sperimentazione.
Quello che volevo sapere da voi e', dove avete studiato la teoria della
cucina anche dell'organizzazione della cucina, perche' penso ovviamente
che serva un grande lavoro di pratica (e tante cavie :-)) ma che se non si
hanno le basi teoriche non si possa fare alcuna prova. 
Altro argomento e', avendo passione pensate sia possibile frequentare
scuole "serali", se esistono, e diventare chef? Ho già un lavoro ma tante
volte penso a quanto sarebbe bello di liberarmi di questo noioso tram-tram
quotidiano e poter essere li a cucinare piatti raffinati e belli, ma
queste credo siano solo fantasie...
Ciao
Fabio
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 queste credo siano solo fantasie...
Il passaggio che dici non è facile, ma conosco chi lo ha fatto.
QUanto alle scuole dipende da dove ti trovi, ma per acquisire una reale 
esperienza devi andare a fare pratica da cuochi di buon livello, ovvero 
stage in ristoranti seri.

 stage in ristoranti seri.
Bisogna comunque aver raggiunto un certo livello per poter fare stage in
ristoranti seri, giusto? quanto mi piacerebbe...
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 che serva un grande lavoro di pratica (e tante cavie....
Compra tanti libri buoni (ma dico buoni)e poi comincia a provare.
Diffida soprattutto delle edizioni  "pizza margherita", risultano molto 
indigeste.
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Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
della cucina, della natura
e delle cose belle

 indigeste.
beh ma io delle prove le faccio già, ma alle volte credo che oltre a
seguire passo passo le ricette di qualcuno converrebbe capire come
funzionano le cose...
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 funzionano le cose...
Bè, se hai qualche dubbio chiedi e ti sarà risposto. Non sono una cuoca ma 
cucino da quando avevo 5 anni.  Quindi le cose basilari penso di saperle. 
Scrivimi anche privatamente se vuoi, sono contenta di aiutarti se ne hai 
bisogno.
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ti riposto un mio messaggio di qualche tempo fa che ha a che fare con 
l'argomento imparare o migliorare la cucina. In coda metto anche saggi 
commenti di lcr a quel messaggio
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Magari non sei alle prime armi, ma prendo spunto da questo messaggio per 
inserirmi e spiegare come si impara a cucinare (ovvero come ho imparato 
a cucinare)
Imparare si può anche da soli. Bisogna leggere tanto, e soprattutto 
sperimentare.
Io ho iniziato a cucinare non più di 6 o 7 anni fa. Ho investito un 
capitale in connessioni internet, libri, riviste. Non è necessario 
provare (specialmente all'inizio) proprio tutte tutte le ricette che 
leggi, bisogna (come in un po' tutte le cose) farsi una cultura 
sull'argomento.
Poi, essendo la cucina una cosa molto pratica, bisogna provare, provare 
e provare ancora. Tentare cose nuove ed essere molto autocritici per 
migliorarle. Io all'inizio ho fatto e buttato un sacco di cose (al 
limite mangiate per sopravvivenza, non perchè erano buone ;P ).
  Si inizia dalle ricette più semplici per andare via via verso lidi più 
interessanti. Una cosa da tener sempre presente è che ricetta semplice 
non significa piatto scialbo. Il risultato deve sempre essere gradevole, 
e mediamente può sempre essere meglio del primo, secondo, o millesimo 
tentativo.
Quattro regole fondamentali (almeno per me lo sono state):
1. Leggere tanto per capire quello che si vuol riuscire a fare (a 
medio-lungo termine). Non c'è un solo tipo di cucina, e bisogna 
scegliere (almeno per gli inizi, poi si può spaziare di più) su quale ci 
si vuole specializzare. Pasticceria, cucina tradizionale, creativa, 
etnica. Non è importante quale, ma come.
2. Butta dadi, buste, e surgelati. Devi imparare a capire i gusti. 
Assaggia (mentre leggi le ricette che ti interessano) le materie prime, 
per sapere che gusto e che qualità hanno e capire come e perchè si 
abbinano per costituire quella ricetta. (almeno quelle commestibili da 
sole, anche se confesso che mi sono messo in bocca qualunque cosa. 
Ricordo ancora come un'esperienza terribile l'assaggio di certe spezie 
da sole)
3. Cerca di ottenere sempre la perfezione (compatibilmente alle tue 
momentanee capacità). Prova il piatto quando sei da solo, assagialo ed 
eventualmente buttalo (la ricotta o un piatto di pasta in bianco con un 
buon olio diventano un ottimo ripiego per non morire di fame). Mangiare 
qualcosa che fa schifo solo perchè lo hai fatto tu e davvero 
controproducente. Si finisce per accontentarsi, abituarsi ad un gusto 
approssimativo che non consente di migliorare mai. Riprova un piatto 
parecchie volte, ed anche quando risulta mangiabile chiediti che cosa 
c'è che non va e cosa si può fare per migliorare.
4. Non sarebbe male curare anche la presentazione del piatto (magari non 
da subito). Questo per due motivi. Il primo è quello che se non riesci a 
riprodurre qualcosa di vagamente simile alla fotografia della 
rivista/libro/sito internet forse c'è qualcosa che non va nella 
preparazione della ricetta. Secondo e più importante nella maturazione 
di un cuoco hobbista convinto un piatto ben fatto deve coinvolgere tutti 
i sensi (forse escluso l'udito): croccante/morbido ecc per il tatto, la 
vista per la presentazione, l'olfatto per il profumo, ed ovviamente il gusto
Tre regole aggiuntive, diciamo trucchetti:
1. Inizia da piatti semplici, ma che hai già mangiato fatti alla 
perfezione da qualcun altro. All'inizio devi sapere che gusto dovrebbero 
avere, altrimenti non sai se sei sulla strada giusta.
2. Lurka i.h.c e non pensare che siamo tutti matti ;P L'impressione per 
molti può essere tale: "non usare dadi....i surgelati hanno un sapore 
diverso dal fresco....coperchio si coperchio no sul ragù" ad un palato 
poco allenato possono sembrare il delirio di un folle. Ma credimi non è 
così. Posta anche qualche domanda, ma mi raccomando non ti offendere se 
qualche volta c'è un po' di sarcasmo :P
3. Se ti piace il vino gioca con gli abbinamenti. Tutto serve a formarsi 
una cultura culinaria e soprattutto ad educare il palato. Se il vino non 
ti piace forse è solo un problema di abitudine e di nuovo di educazione 
del palato.... quindi riprova di tanto in tanto.
ciao
Stefano
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ed lcr disse:
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Sono d'accordo su tutta la linea e vorrei aggiungere che non bisogna
confondere fra avere buoni risultati con alcune ricette avendole
ripetute molte volte, e possedere invece quella padronanza delle
tecniche da vero cuoco (tagli, cotture etc) che poi permettono di
affrontare a cuor leggero le più svariate preparazioni. Se si ha voglia
di avere soddisfazioni in cucina è importante imparare queste tecniche
di base che permettono di "regolarizzare" il proprio operato e non avere
dubbi leggendo ricette che in pratica le sottintendono (in pratica tutti
i libri seri).
Inoltre l'attrezzatura è basilare: se non si hanno pentole, coltelli e
aggeggi vari di qualità è sicuramente più difficile avere buoni risultati.
Se poi si vuole ampliare il discorso ci sono testi di antropologia e
storia dell'alimentazione che ci permettono di capire come e perché
cuciniamo e mangiamo in un certo modo.
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Riguardo ai corsi come ti hanno già risposto dipende di dove sei.
Riguardo ai libri ce ne sono una valanga, ma sulle tecniche di base non 
molti. Il consiglio è andare in una buan libreria, sfogliarli e capire 
quale fa per te in questo momento. Tanto non sarà l'unico se sei davvero 
appassionato, ma bisogna partire dal taglio più adatto alle esigenze del 
momento. Se hai dubbi, magari posta i titoli su cui sei indeciso che qui 
qualcuno di sicuro li conosce
ciao
Stefano

 qualcuno di sicuro li conosce
Si faro' cosi', comunque io sono di Monterotondo (Roma)... 


 
Spiacente son Milanese non saprei consigliarti. Romani a voi la parola.
ciao

 ristoranti seri, giusto? quanto mi piacerebbe...
E sě... Un mio amico prima ha fatto un corso a Cucina Italiana, poi si č 
dato da fare e l'hanno preso da un cuoco abbastanza conosciuto. Adesso č 
responsabile di un ristorante.

 
Io non sono romana ma so che ci sono le scuole di cucina del gambero rosso 
http://www.gamberorosso.it/portale/cdg/scuole
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Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
http://www.gamberorosso.it/portale/cdg/scuole
Bello, l'unica cosa che mi tortura un pochino e' che i corsi un po' piu'
lunghi e corposi sono sempre negli orari lavorativi... ma comunque ci sarà
tempo per quei corsi, intanto studio un po' e faccio prove.
Grazie



guarda anche qui:
www.atavolaconlochef.it
personalmente, penso di andare a vedere come è la struttura e di iscrivermi
a un corso "serio" a settembre.
ciao
shiraz