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Titolo: ricetta del Pane in cassetta

Eccovi la ricetta per fare il pane in cassetta
E' ottimo io radoppio le dosi ed uso in tutto un cubetto da 25 gr. di
lievito, dividendo poi la pasta in due circa 750 gr per pezzo, uso due
stampi da plum cake lunghi una trentina di cm.
Per farli lievitare bene li metto sopra il termosifone.
Ingredienti:
dosi per due stampi di 16x7x7 cm
300 gr. farina
6 gr di lievito di birra
20 gr. zucchero
6 gr. sale
200 cc latte o acqua
20 gr. burro
preparazione
Pesare attentamente ogni ingredienti.
Setacciare bene la farina.
Lasciare poi che il burro raggiunga la temperatura ambiente
1) Scaldare dapprima il latte (oppure l'acqua) in una terrina fino a
raggiungere i 38° C.
2) aggiungere al latte il lievito di birra e fatelo sciogliere.
3) in un'altra terrina mettere la farina setacciata, zucchero, sale, burro e
il lievito di birra già sciolto nel latte.
4) impastate e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti, lavorando con le
mani, finchè la pasta non risulterà più farinosa.
impastate ancora
1) a questo punto, prendete la pasta con le mani e gettatela con energia
sulla spianatoia.
2) arrotolatela e poi sbattetela ancora energicamente sulla spianatoia.
Ripetete questa operazione finchè vi accorgerete che la pasta non si
attaccherà più.
3) quando la superficie della pasta sarà diventata molto liscia e levigata,
allora avreta quasi finito di impastare.
Controllo della pasta impastata
Prendete un pezzo di pasta e tiratela. Si dovranno vedere in trasparenza le
dita, ma la pasta non si dovrà rompere, ma essere elastica. A questo punto,
misurate la temperatura. Dalla temperatura ottenuta si potrà calcolare il
tempo necessario per la lievitazione.
Quando la pasta non è impastata bene, tirandola si spacca. Altrettanto
succede se è stata impastata troppo. Inoltre diventerà molto appiccicosa.
Perciò, se manca d'impasto, continuate le operazioni mentre se è
eccessivamente impastata, nella maggioranza dei casi non è più utilizzabile
e si deve ricominciare tutto da capo.
Prima lievitazione a temperatura ambiente
Formate con la pasta una palla, poi metterela in una terina infarinata e
copritela con una pelicola trasparente. Lasciatevela per 30-40 minuti.
Quando la palla avrà raddoppiato il suo volume, vuol dire che è lievitata al
punto giusto.
La temperatura ideale per lievitare è di 23°. Se la temperatura è più alta
allora riducete il tempo di lievitazione; se è più bassa allungatelo. Tenete
presente che in inverno si può lasciare a lievitare sopra il calorifero.
Controllo della prima lievitazione
Quando ritenete che la pasta sia lievitata al punto giusto, fate una prova
dando un pizzicotto alla pallotta con due dita. Se la pasta ritorna subito
omogenea, allora vuol dire che manca di lievitazione. Se al contrario rimane
un poco il pizzicotto e poi ritorna omogenea, vuol dire che il procedimento
va per il verso giusto. Se invece il pizzicotto sulla pasta persiste, allora
quello è il segnale che la pasta è stata fatta lievitare troppo-
Dividere e poi lasciare riposare.
1) Dividwete la pasta in quattro parti uguali usando una spatola rigida,
pesandola con una pesetta.
2) prendete una delle quattro parti e con la mano fatela rotolare e nelo
stesso tempo fatela girare come se voleste diseganre un cerchio. Questa
operazione viene eseguita per far uscire l'aria che si è accumulata nella
pasta durante la prima lievitazione e per ottenere una seconda ottima
lievitazione.
3) Quando avrete terminato questa opaerazione, lasciate riposare le 4
pallotte circa 20 minuti coperte con un canovaccio inumidito.
Formare
1) Stendete la pasta con cura, servendovi di un mattarello, fino ad ottenere
una lunghezza di 15 cm e una forma ovale.
2) A questo punto arrotolate la pasta con molta delicatezza.
3) Mettete due rotoloni in ogni stampo facendo in modo che la parte finale
del rotolone si posi sul fondo dello stampo.
Ultima lievitazione
Mettete i due stampi su una teglia, poi copriteli con un canovaccio
inumidito e lasciate lievitare in forno a 40° per 20-30 minuti. Quando la
pasta si sarà gonfiata riempiendo totalmente lo stampo, la lievitazione sarà
terminata. Se circa a metà vedrete che la pasta si sarà asciugata un pò
spruzzateci sopra  dell'acqua con uno spruzzatore.
Cottura nel forno
1) sbattete un uovo in una ciotola aggiungendo un chcciaio di acqua.
Pennellate poi delicatamente la parte superiore dei due rotoloni con questo
composto.
2) infornate a 180° per circa 30 minuti.
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Bora
Web Grafico
http://www.areacom.it/arte_cultura/bora
Web Dinosauri
http://www.areacom.it/arte_cultura/dinosauri

Setacciare bene la farina.
Che razza di farina usi, visto che necessita di setacciatura?
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938


Formula standard delle ricette della nonna quando la farina standard era 0 e
dentro oltre ai grumi ci potevi trovare di tutto, anche della farina di
grano tenero.
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600