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Titolo: Marmellate e confetture

Vorrei fare della marmellata d'arance o di altri frutti (mele, ad es.)
senza o con pochissimo zucchero, ma tutte le ricette che ho trovato
suggeriscono sempre una generosa dose di zucchero, anche perche',
dicono, lo zucchero fa da conservante oltre da dolcificante.
Ma per avere una buona conservazione della marmellata, non basta
sterilizzare in acqua bollente? o questa soluzione ha
controindicazioni?
Grazie a tutti da Vera

 ha scritto nel messaggio
news:3e4f531...@powernews.libero.it...
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Lo zucchero e' indispensabile, altrimenti i barattoli potrebbero fermentare
ugualmente ed esplodere in dispensa ( visto succedere) nonostante la seconda
bollitura.
Raffaele

"Vera" < ha scritto nel messaggio
..
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Io aggiungo lo zucchero pesando la marmellata dopo un'ora dall'inizio
cottura, quando si è già un po' ristretta. Poi ne faccio soltanto pochi
vasetti alla volta (il fabbisogno di un mese circa) in modo da non avere
problemi di lunga conservazione. Il vantaggio è anche quello di cambiare
spesso gusto e non affaticarsi troppo.
MarinaV

 spesso gusto e non affaticarsi troppo.
Io ho una pentola da dieci litri per la marmellata. Se non la faccio piena ,
non mi conviene cominciare: a casa mia va via un barattolo ogni due
giorni...E preferisco non ribollire: mi basta invasare a caldo i barattoli
sterilizzzati a secco nel forno a 120 gradi...
Poi, ciascuno ha i suoi gusti.
Raffaele

 Raffaele
mi spieghi la sterilizzazione a secco?
E' la prima volta che ne sento parlare.
Io ho sempre sterilizzato in acqua lasciando poi raffreddare i vasi nel
liquido.
Grazie
laura

powidl) che sterilizzo e non e' mai esplosa ne' ammuffita
Mia mamma faceva una marmellata d'uva completamente senza zucchero e
durava per tutto l'anno; io ho appena fatto la marmellata d'arancie e
limoni con meno di 500 g di zucchero per kg di frutta (infatti ne ho
messo 550 g per 1 kg di frutta + 1/2 kg d'acqua) e non le sterilizzo,
solo le faccio raffreddare in vaso aperto e poi le copro con un disco
di carta da forno inbevuto in un qualche liquore.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

mi spieghi la sterilizzazione a secco?
Leggi con attenzione; sono i vasi vuoti che vengono sterilizzati in
forno, non quelli pieni.
Una tecnica facile e che non comporta ulteriore riscaldamento è quella
di invasare a caldo, chiudere e rovesciare subito il vaso in modo di
far appoggiare la marm,ellata sul coperchio creando un quasi-vuoto sul
fondo, raffreddando la marmellata crea un minivacuum in un ambiente
privo d'aria.
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 Raffaele
Paolo

pensa al povero giacomo,
FAcile, il povero giacomo (a parte che ha un figliO maschiO), fara' la
marmellata come l'ha sempre fatta e stop. :-)
tanto prima che Jacopo cominci a mangiar marmellate e' ora di
ricominciare e per allora ci penseremo :-)))
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

ricominciare e per allora ci penseremo :-)))
Quando Jacopo comincera' a mangiare marmellate Giacomo avra' dovuto
smettere di darsi all'alcol a causa di un principio di cirrosi epatica
:-P
Ciao,
G.

:-P
questa e' una possibilita' :-)
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