Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: La ricetta definitiva per la Sachertorte?

Volevo provare a fare una (beh, in realta' tocca farne tre, se la
faccio) Sachertorte.
 
C'e' una qualche ricetta approvata dal NG, oppure una vale l'altra,
oppure come al solito ne piglio una decina e scelgo quella che mi
convince di piu'? :-)
 
Grazie!

 C'e' una qualche ricetta approvata dal NG, oppure una vale l'altra?
 
La Sachertorte è un brevetto dall'Hotel Sacher di Vienna, per cui
l'unica ricetta "approvabile" è quella (per altro segreta) dello
stesso hotel. Tutto il resto sono solamente delle imitazioni...
 
Ciao.
Mauro
 
 


Ok, allora correggo la domanda, cosi' son sicuro mi rispondi: qual'e'
l'imitazione della ricetta della Sachertorte approvata dal NG?


ROTFL ma và caghèr
 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Sacher
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


A dire la verita' non mi sembra tu abbia smentito Mauro.
   Wibo fornisce una versione, e da nessuna parte vi vedo scritto "essa 
costituisce l'Unica Vera Ricetta di Rito Austriaco Viennese, Antico e 
Accettato".  (UVRRAVVAA, per gli adepti).
   e' una ricetta che sicuramente consiglierei a Drizzt per iniziare i suoi 
esperimenti.  E valutare la distanza con l'originale, se ha mai avuto la 
fortuna di sedersi all'Hotel Sacher (unico depositario di UVRRAVAA)
 
Paolo
 


continuiamo così, facciamo la punta agli str***i ché con la Sacher viene 
bene...
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


Tse', pezzenti, io non mi siedo all'Hotel Sacher per una banale
torta...me la sono fatta direttamente spedire X-D
 
Cmq ok, prendo quella ricetta come paragone, e poi do' un occhio in
giro se ne trovo una uguale ma con due foto, perche' ALMENO la prima
volta un riferimento visivo mi serve :-D

 volta un riferimento visivo mi serve :-D
 
Non c'e' un riferimento visivo riguardante le ricette. quello lo devi 
cercare sul sito dell'hotel Sacher, per vedere COME e' composta la torta. 
le imitazioni non ti servono: non si fa una fotocopia da una fotocopia!
   Davvero: la difficolta' maggiore e' la perfetta, pulitissima, precisa 
copertura con la glassa al cioccolato.  Anche avendo a disposizione 
UVRRAVAA, sarei in difficolta' per ottenere quella copertura lucida, senza 
sbavature, e senza imperfezioni, che caratterizza la sacher.
   Andando per estremi: potresti fare un taglio impreciso, e spalmare 
maldestramente la confettura di albicocche, ma non si vedra'.  Se invece non 
operi adeguatamente la copertura, l'effetto estetico saltera' agli occhi, e 
tutti penseranno, senza dirtelo: "ma non e' UVRRAVAA!!!"
 
Paolo

 tutti penseranno, senza dirtelo: "ma non e' UVRRAVAA!!!"
 
Per mia fortuna i miei amici sono tutti dei grezzi come me, se anche
la glassa non e' perfetta si lanceranno comunque sulla torta
mangiandosela con la bocca ;-D

 torta al cioccolato,
 
Voglio sperare che i suoi amici non siano degli stronzopuntisti 
 
 
 

 la sacher ci fa un baffo :-p
 
Riesci a confrontare/paragonare una pistocchi con la sacher e ti spacci 
come esperta di dolci? Allora puoi definirle entrambe delle Torte al 
Cioccolato e non sbagli.
 
-- 
Mardot

 la sacher ci fa un baffo :-p
Assaggiata, assaggiata...gentilmente offerta da un collega. Ottima, ma
non ne farei una classifica :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:bf0c6b55-7d2a-4d45...@p6g2000yqi.googlegroups.com...

Con questa ricetta mi sono trovato sempre molto bene, tranne che per la 
glassa, quella e' una mia croce, raramente riesco a farla ben liscia e 
lucida.
Ma anche con la glassa un po' rugosa gli amici non si sono mai lamentati.
 
https://rapidshare.com/files/1751117983/Torta_Sacher.doc
 
 
 
 
Cordialita'
 
Liberty Kid
 
 
 

 per correttezza diciate "ho un mezzo di locomozione a motore con
 
Non tirare le analogie per come ti e' piu' comodo, diamine, che poi vengono 
male!
   semplicemente ti e' stato spiegato come e perche' sia una delle (poche) 
ricette di fama planetaria e ben conservata dagli autori. tutto qui.
   di suggerimenti validi ne hai gia' due, quello di wibo e quello segnalato 
da Liberty Kid: perche' volere questionare con  analogie mal combinate?
   Ti e' stato spiegato che se giri con una panda, essa e' un'automobile, 
non una fiesta, e nemmeno una cayenne, anche se hanno tutte 4 ruote, motore 
endotermico a benzina, abs ed esp di serie.
   Ti hanno anche indicato come agire per la parte estetica, al fine di 
ottenere un buon risultato per l'occhio (che anche l'occhio vuole la sua 
parte), se hai bisogno di altro culinario, basta che domandi.
   Ma ti prego, lascia perdere similitudini, analogie, e altre figure 
retoriche:  prepara quel cazzo di Sacher, e dicci a che ora dobbiamo 
presentarci per l'assaggio!
 
Paolo


Ahahahaahhaaaaa :-D
 
Guarda che ha iniziato lei a dire che se non l'hanno preparata
all'Hotel Sacher non posso chiamarla Sacher, eh ;-)
Per l'orario, farollovi sapere ;-)

 Cribbio, neppure un mago riuscirebbe a tanto!
 
Macche' magie... mi devo solo adeguare all'interlocutore. Nel tuo caso, 
quando ti vengono i trip di questo genere, posso permettermi di non 
esserlo, ecco tutto.
 
-- 
Mardot

Drizzt ha scritto:

Le ricette che mi hanno piu' convinto (non le ho sottomano perche' sono su
due 
libri) sono quella che si trova qua 
http://goo.gl/2T5Ka
 e qua 
http://goo.gl/Fu0Ks
 
Prova a googlare, magari da qualche parte sul web le trovi.
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 convince di piu'? :-)
 
La ricetta di Norman postata secoli fa su it.hobby.cucina dal mitico 
Aldo Ponz :
 
 
Norman e' viennese. Norman abita a Torino da 8 anni. Norman si paga
affitto e bollette producendo Sachertorte per alcuni caffe' del centro.
 Norman e' stato sottoposto a un terzo grado serratissimo, la sera di 
Vigilia.
Norman e' stato molto paziente e comprensivo.
Un vero gentiluomo.
Norman dice:  "Il burro deve essere gia' molto soffice e montato
quando aggiungi i tuorli, uno alla volta, e non ti stancherai di 
frustare bene per
svariati minuti, prima di aggiungere il tuorlo successivo. Questo e' 
almeno il
50% della riuscita finale."
 
Norman dice: "Cuoci la torta a lungo, e a bassa temperatura. Io vado
per 1h30 a 130*, non deve cuocere in fretta perche' se no si asciuga 
troppo e sa
di uovo cotto. Anche il pentolino pieno d'acqua nel forno aiuta."
Norman dice: " Per la copertura, tieni sul fuoco dello sciroppo di 
acqua e
zucchero abbastanza denso, ed usalo a cucchiaini per rendere piu'
fluido il cioccolato. Tempera il cioccolato. Cioe' fanne cadere una 
cucchiaiata
sul piano di marmo e lavoralo con una spatola fino a che e' freddo. Poi
raschialo via e rimettilo nel bagnomaria. Ripeti questo per 4-5 volte. 
Questo rendera'
la copertura lucente. Ti accorgi che il cioccolato e' pronto da come 
cola
dal cucchiaio mentre lo mescoli, da questo punto in avanti e' Zen, lo 
fai
colare sulla torta senza spalmarlo, rifinisci solo i bordi. Devono 
vedersi le
onde di cioccolato solidificato che si propagano, come lava di vulcano. 
La
passatina in forno per uniformare il tutto e' un po' grezza e banale."
Norman dice: "Nonostante alcune ricette dicano che ci vogliono i
biscotti sbriciolati, io nella Sachertorte non ce li ho mai visti"
Norman dice: "La torta e' piu' buona se la mangi il giorno dopo"
 
Norman dice: " 6 uova di gallina ruspante, 125 gr. di burro, 125 gr.
di farina, 150 gr di zucchero semolato, 40 gr di zucchero a velo (non 
vanigliato
!) e 150 gr di cioccolato fondente. Per farcia e copertura: 400 gr di
cioccolato fondente, 200 gr di confettura di albicocche sciolta con un 
po' di
acqua calda e setacciata. Tutto questo in una tortiera del diametro di 
24 centimetri
"Norman dice: "Lo zucchero a velo montato con i rossi e il burro, lo 
zucchero
semolato con i bianchi a neve"Aldo dice: " Danke, Norman"
Aldo dice: "Appena ho trovato un forno disponibile mi sono lanciato.
E' venuta meglio, molto meglio del solito, e l'ho messa nelle mie 
personalissime
FAQ"
 
 

 Volevo provare a fare una Sachertorte.
[cut]
 
Allora la Sacher non è non è una tirta farcita!
dal biscotto cotto si spalma della marmellata di albicocche e poi la si 
glassa con il cioccolato
Eccovi la ricetta, molto vicina alla Sacher del famoso albergo e non 
posso dire altro, solo che di cioccolato al 70/80 % ve ne sono molti, 
quale sia quello di Vienna ;-) non si sa (provate Venezuela ed Equador 
diciamo al 50% + 50%)
I tuorli, provate a congelarli e poi lasciarli rinvenire prima di 
utilizzarli ;-) e l'albume? ...vedi il tuorlo
Farina setacciata
 
Ingredienti
 
Biscotto
140 g di burro
150 g di zucchero
100 g di tuorli d'uovo (circa 4 tuorli)
100 g di cioccolato fondente 80%
100 g d'albumi (circa 4 albumi)
100 g di farina bianca "00"
 
Glassa al cioccolato
140 g di panna 35%
80 g di latte
70 g di glucosio
245 g di cioccolato fondente 70%
40 g di burro
 
Guarnizione
150 g di marmellata d'albicocche
 
Per la preparazione del biscotto: montare 100 g di burro temperato con 
50 g di zucchero in un frullatore e aggiungere 100 g di tuorli d'uovo 
(circa 4 tuorli).
Sciogliere a bagnomaria 100 g di cioccolato fondente 80% e unirlo al 
composto.
Una volta ben amalgamata, versare la massa in un recipiente.
Montare a neve 100 g d'albumi (circa 4 albumi) con 50 g di zucchero in 
un recipiente con l?aiuto di una frusta elettrica e incorporarli alla 
miscela con l?aiuto di una spatola .
Setacciare 100 g di farina bianca "00" e aggiungerla al composto.
Imburrare una tortiera del diametro di 25 centimetri e versarvi la massa.
Cuocere il biscotto nel forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
 
Per la preparazione della glassa al cioccolato: tagliare a scaglie 245 g 
di cioccolato fondente 80% e riporlo in un recipiente.
Portare a ebollizione 140 g di panna 35% e 80 g di latte con 70 g di 
glucosio in un pentolino.
Raggiunto il bollore, versare la miscela nel recipiente con il 
cioccolato ed emulsionare fino a quando la glassa si sarà sciolta.
Lasciar raffreddare la glassa fino a 35°, aggiungere 40 g di burro e 
amalgamare.
Riportare il composto sul calore a bagnomaria fino a raggiungere i 40°.
 
Scaldare 150 g di marmellata d'albicocche in un pentolino.
A cottura ultimata, prelevare la torta dal forno, spalmarla di 
marmellata con l'aiuto di una spatola e lasciarla riposare per 10 minuti.
Adagiare la torta su di una griglia e ricoprirla con la glassa al 
cioccolato.
Lasciar raffreddare la torta sacher per 20 minuti a temperatura 
ambiente, tagliarla a fette e servire.
 
Bula bula
Fabio
 

 marmellata con l'aiuto di una spatola e lasciarla riposare per 10 minuti.
 
Mi si perdoni l'ardire: inteso che trattasi di
biscotto_cotto_nella_tortiera e non di torta, inteso altresi' che non
e' farcita... e' dunque in questi 10 minuti che avviene la
compenetrazione della marmellata d'albicocche fino a traslare a meta'
altezza del morbido biscotto ?
No, perche' a me, nella Sacher, m'e' sempre parso di trovarla in
mezzo, la marmellata, non sotto la glassa di cioccolato. (Che
probabilmente non e' nemmeno un glassa, vero ? )
 
--
G. / Sempre fatta con quella di norman/aldo. mai pentito.


Mi stavo ponendo lo stesso dubbio anche io :-D

 
 
Infatti della marmellata in mezzo nell'originale me la ricordavo e credo
proprio che ci sia:
http://www.sacher.com/de-sacher-fotos.shtml
 
 
 
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 

 
http://www.sacher.com/de-sacher-fotos.shtml
 
 
Porca vacchina! Era un po' che non andavo sul sito della Sacher, che 
sbavo... sto invecchiando!
 
E va gia' bene che "fa un baffo" alla Pistocchi.....
 
-- 
Mardot

 Cribbio, neppure un mago riuscirebbe a tanto
 
bella, me la segno

 Mi stavo ponendo lo stesso dubbio anche io :-D
 
La ricetta cellai
le istruzioni di preparazione (non meno importanti) cellai
che aspetti, schettino del forno casalingo che non sei altro?
 
gh
 
Paolo

 proprio che ci sia:
http://www.sacher.com/de-sacher-fotos.shtml
 
 
No, mi sa che almeno in parte ha ragione lui...ho fatto una ricerca,
la ricetta originale della Sacher sono almeno due, ognuna con le sue
varianti.
Nel senso che c'e' quella dell'albergo Sacher, e poi c'e' quella della
pasticceria Demel dove la ricetta e' stata sviluppata o qualcosa del
genere. E poi ci sarebbero le varianti abbastanza ufficiali senza
alcuno strato di confettura...

 alcuno strato di confettura...
 
per i miei semplici e rozzi gusti:
no confettura => no Sacher
 
e nemmeno Sissi mi convincerebbe del contrario
 
-- 
Mardot


depende...
 
 
Paolo
 


Di finire di pulire la cucina :-D

 pasticceria Demel
 
La Sacher è la Sacher e la Demel è la Demel.
Vi meritate i film di Alberto Sordi...
 
--
G.

 depende...
 
Eh. Trattiamo, orsu'...
 
--
G.


effettivamente... ritiro tutto!
 
-- 
Mardot

 faccio) Sachertorte.
 
E comunque, aldila' di tutto, è anche vero che la Sacher rientra tra
quelle preparazioni in cui l'aura mistica, la ricetta segreta yatta
yatta blah blah hanno contribuito a creare un mito in fin dei conti
ingiustificato.
 
Sara' tanto difficile fare una torta al cioccolato, farcirla di
marmellata e glassarla di (cazzo, che originalità...) ancora
cioccolato ???
L'unico punto su cui in effetti ci si puo' rompere un po' la testa e'
come ottenere una copertura liscia e del giusto spessore, ma da qui a
spugnettarsi sulla "vera" ricetta... ma per favore, dai !!!
 
--
G.
 


La Sacher e' la "Original Sacher Torte", la Demel e' la "Demel's
Sacher Torte"; l'accordo sul nome e' frutto di un'accordo giudiziario,
non della originalita' o meno della ricetta, la quale in realta' e'
stata sviluppata principalmente da Demel e non all'hotel. Quindi,
proprio volendo vedere, l'originale e' la Demel, non l'altra...cmq son
questioni ridicole, l'importante e' che se magni :-D

 cioccolato ???
 
Pienamente d'accordo :-)
Tanto piu' che la Sacher a quanto pare non e' un'invenzione diretta di
Sacher...nel senso che di torte del genere ne esistevano a bizzeffe,
lui ne ha perfezionata una, ma il concetto di base era gia' vecchio di
secoli :-)

 spugnettarsi sulla "vera" ricetta... ma per favore, dai !!!
 
Per mia natura sarei d'accordo al 100%
 
Sfortunatamente poi leggo giornalmente IHC, dove c'e' un gruppo di 
pippaioli spugnettanti, che stanno a spugnettarsi sulle ricette 
canonicamente-eticamente-storicamente-ecceteramente corrette di ennemila 
preparazioni, per le quali non esiste nemmeno una ricetta ufficiale di 
riferimento (ndr: carbonara, amatriciana, brasato al barolo, polenta 
taragna, eccietera eccietera eccietera...)
 
Ora, che invece esiste una ricetta universalmente e legalmente 
riconosciuta, non vogliamo spugnettarci!? :-DDD
 
-- 
Mardot

 riconosciuta, non vogliamo spugnettarci!? :-DDD
 
 
 
Vota Antonio! Vota Antonio! Vota Antonio!
Oppure 
Vota Cetto Laqualunque! Vota Cetto Laqualunque! ;-) 


infatti di biscotto è corretto
MA assicuro la marmellata NON va nel mezzo ma unicamente a copertura 
esterna di questo ne sono certo sicuro ecc ecc
Fabio

Il 13.03.2012 10:26, Gillo # 1 ha scritto:

Gillo
 
pure io a volte il biscotto lo divido a metà e ci metto la marmellata 
d'albicocche lo ammetto
MA nell'originale non c'è e ci metto la mano sul fuoco, mio zio ha 
lavorato da quelle parti so cosa dico
Ciao
Fabio

 da quelle parti so cosa dico
 
non si mette in dubbio la tua convinzione, ci mancherebbe.
   ti si sta domandando:  cosa ne dici della foto di presentazione 
dell'hotel sacher?
e soprattutto:  quando andiamo all'hotel sacher, e ordiniamo la nostra 
fetta, _rigorosamente_ mit sahne, che si fa? la rimandiamo indietro perche' 
cia' la marmellata d'albicocche in mezzo?
 
Paolo
 
 

 vogliamo spugnettarci!? :-DDD
 
Per mia natura sarei d'accordo al 100%, pero' almeno non in cucina,
che non sta bene !!!  :-ppp
 
--
G.

 lavorato da quelle parti so cosa dico
 
Capito.
Hai le dita tutte sbruciacchiate e non sei riuscito a digitare:
http://www.sacher.com/de-sacher-fotos.shtml
 
 
Pazienza, dai, pero' la prossima volta usa le presine... :-ppp
--
G.


La ricetta originale no ripieno :-)
Poi il mercato...
Trovo comunque che quel filino di ganache ci stia bene ed è anche buona
Per le mani alias dita sono ricoperte di .... il caldo a volte mi fa un 
baffo :-)
Ciao
Fabio


Santo cielo mit Sahne... (S maiuscolo) poi appena uno parla di... qui lo 
fucilano
Poi il mercato come dicevo sopra richiede adattamente nel corso degli 
anni, solo gli "stolti" ( :-) ) si ostinano a ... MA quella originale è 
senza strado di Füllung
Ciao
fabio


Premessa:
 
il teteschen ti krante Cermania o ti pikkola Osterreich io nix capiren.
 
La prima foto nel riquadro contenente 24 fotografie, a che cosa si 
riferisce?
Quell'intruglio giallastro che il cuoco sta versando è per caso albicocca o
che altro?
 
Bohhhhhhhhhhhhhhh!!!!
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 




 banale torta... me la sono fatta direttamente spedire
 
Immagino tu stessi scherzando, io invece l'ho fatto davvero. :O
 
Ciao.
Mauro 
 
 

Aldo Ponz :
 
Mitico Aldo Ponzetti!
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/ec81ec482a196b75
 
Purtroppo è deceduto nel 2008.
cicero®
--

 lavorato da quelle parti so cosa dico
 
Per curiosita', se non e' quella dell'Hotel Sacher e neanche quella della
Demel la ricetta originale quale sarebbe ? Si puo' avere un riferimento ?
 
Ciao
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 


 
"potrei anche dirtelo, ma poi dovrei ucciderti" (cit.)
Paolo
 
 


L'originale è quella del Hotel Sacher, che poi se ora viene "farcita" è 
una variante adattata ai tempi moderni dell'originale
Ciao
Fabio

variante adattata ai tempi moderni dell'originale
 
E qui sorge la domanda: se il detentore della ricetta modifica la sua 
ricetta, diventa "l'originale" la nuova variante o resta "l'originale" la 
vecchia ricetta?...così tanto per usare il temperamatite...
 
Silvia 
 


:-)
 
PS
uso mine da 0.5 mm il temperamatite l'ho buttato un paio di decenni fa, 
ma ho sempre il coltellino con me ;-)
 
Fabio