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Titolo: Purè di patate

Dopo aver lessato  e passato le patate agginto il sale, il burro e il latte 
e preparato il purč con altre spezie a seconda dei gusti... mi dite come 
fate a far sě che il purč risulti di grana finissimo, cremoso, superbo senza 
doverlo passare al setaccio?
Oppure se č l'unico modo, mi rassegnerň...
Grazie,
A.M. 

 A.M.
dico una cretinata......una passatina di minipimer?

il purè è una delle cose per le quali il bimby è perfetto...alla fine se 
rimane qualche pezzo..una macinatina e diventa perfetto!
in generale un qualsiasi aggeggio che faccia allo scopo penso sia uguale:D 

 dico una cretinata......una passatina di minipimer?
Mah, per mia esperienza minipimer e frullatori gli danno una
consistenza collosa che a me non piace.
Penso che piu' che altro la grana che ottieni dipenda dalle patate...
F.

 Penso che piu' che altro la grana che ottieni dipenda dalle patate...
Ogni varietà ha il suo uso principale, io ritengo che le rosse a pasta
gialla si adattino bene un po' a tutto.
Poi molto dipenda da quanto queste patate siano state irrigate...
troppa acqua non dà buoni risultati.
Andrea scripsit.

 consistenza collosa che a me non piace.
E' vero, l'deale sono il passaverdure a manovella o lo
schiacciapatate.
confermo. Dopo averle lessate il passaverdure a manovella schiaccia tutto 
senza "Incollare", poi il burro ed il latte rendono vellutato e saporito il 
tutto.
Carmine 

 il purè è una delle cose per le quali il bimby è perfetto
quoto


Mah, si vede  che senza bimby non lo sai fare. E comunque frullando 
diventa colloso, ed è sbagliato.
-- 
Supermercati, ipermercati, grandi centri commerciali, catene alimentari, 
industria della ristorazione sono luoghi ipertrofici della negazione dei 
diritti, dello sfruttamento, dell’infima qualità del lavoro, della 
distruzione dei territori, dell'omologazione di merci e sapori; sono 
l’alienazione dei bisogni e del vivere sociale.

 doverlo passare al setaccio?
Immagino che sia una necessità ben specifica... perché sennò non immagino
proprio perché volere un purè di grana finissima! Io lo preferisco anzi un
pizzico più granuloso del dovuto, la grana finissima uniforme mi richiama
immediatamente il fiocco di patate Pfanni!
Personalmente, comunque, penso anch'io che l'unica sia il setaccio.

 Personalmente, comunque, penso anch'io che l'unica sia il setaccio.
il setaccio e' in questo caso una rottura assurda. e io lo uso per un
sacco di cose, eh.
possibile che nessuno usi una frusta nella pentola finale, dove si
aggiunge il latte e il parmigiano?
viene liscissimo, anche troppo se esageri.
--
massimo

 doverlo passare al setaccio?
Secondo me dipende molto dalla qualità della patata e dal calore. Io
uso patate a pasta bianca (ma non acquerosa) o gialla (ma non
appiccicosa dopo la cottura) e lavoro il puré sul fuoco. Dopo aver
schiacciato le patate bollenti, metto in un tegame di alluminio e
aggiungo latte caldo, e poi, sempre mescolando, burro fuso ancora
caldo (poco, altrimenti diventa una specie di colla grassa, invece il
burro deve essere "bevuto" dalle patate e quasi scomparire). Infine,
sempre mescolando, il parmigiano grattato  almeno a temperatura
ambiente, e dopo poco tolgo dal fuoco, altrimenti il parmigiano sa di
"riscaldato".
Vuoi provare?
---
Estate

 ha scritto nel messaggio 
news:4927d461$0$40304$4faf...@reader5.news.tin.it...

Se tu avessi assaggiato il purè di Pierangelini non lo diresti: me lo 
ricordo ancora, altro che Pfanni!
A.M. 

dico una cretinata......una passatina di minipimer?
Ci ho provato, ma non funziona al top. Ha ragione chi sostiene che diventa 
un po' colloso.
A.M. 

Penso che piu' che altro la grana che ottieni dipenda dalle patate...
Qui in Svizzera ci sono almeno 3 tipi di patate, rigorosamente separate a 
seconda dell'uso che devi farne e ti assicuro che sono differenti con resa 
diversa.
Ho usato quelle adatte per il purè, ovviamente. Ma il risultato non è 
comunque come quando le passi al setaccio. Altra cosa che sostiene qualcuno 
e a cui devo dare ragione, il Bimby fa un purè straodinario. Ma non ho 
alcuna intenzione di comprarlo per il purè ...:-)
A.M. 

 ricordo ancora, altro che Pfanni!
Come si dice da 'ste parti: alzo le mano!