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Titolo: Ricetta - spaghetti bolognese

Ciao Raga,
allora togliamo il bailame dell'altro post, quale la giusta ricetta 
degli spaghetti alla bolognese.
Differenza fre quasto sugo e il ragù alla bolognese
Seri però he he he :-)
Fabio
PS
tempo fa era stato dato un link in merito di un noto cuoco...

 Differenza fre quasto sugo e il ragï¿œ alla bolognese
spaghetti alla bolognese
spaghetti al ragï¿œ alla bolognese
Direi che la differenza ï¿œ la parola ragï¿œ... nella piï¿œ perfetta 
tradizione di leccaculisti del potere, il ragï¿œ ï¿œ entrato nella 
tradizione bolognese per festeggiare Napoleone scopiazzando le ricette 
francesi (del resto ragï¿œ ha un suono francese).
Stessa cosa per la carbonara per far contenti gli aMMerigani che 
volevano bacon e uova nella pasta.
Sempre pronti ai 90ï¿œ
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 Seri però he he he :-)
Stando alla tradizione, gli spaghetti alla bolognese non esistono.
Si può parlare di maccheroni alla bolognese, la cui ricetta è a base di 
cipolla carota e sedano, carne di manzo, pancetta di maiale, fegatini di 
pollo e spezie, ma si contano innumerevoli varianti.
Appetitosa ma sullo stile pappone, sarebbe da destrutturare.

 la cui ricetta
la cui ricetta è depositata presso la camera di commercio di bologna e 
gli ingredienti sono polpa di manzo (cartella), pancetta di maiale, 
vino rosso, brodo di carne, concentrato di pomodoro, carota, sedano e 
cipolla. Nessun fegatino di pollo.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


Roba moderna; sul libro della Gosetti, di cui mi fido di più della 
camera di commercio, è come l'ho descritta.

 Si può parlare di maccheroni alla bolognese, ... [cut]
OK questa è la prima conferma che volevo
pure dei miei colleghi, vecchio stampo Bolognesi, mi hanno sempre detto
Grazie
Fa

 Roba moderna
è quella riconosciuta tradizionale, le altre sono variazioni personali 
compresa quella del tuo libro.
Liberissimi di farne varianti, ci mancherebbe, ma bisogna anche 
rispettare delle regole di "standardizzazione".
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


E' una operazione artificiosa, non mi interessa.

 rispettare delle regole di "standardizzazione".
Standardizzazione? in cucina? rotfl.
ale

 Standardizzazione? in cucina? rotfl.
Minchia che tempera matite col culo che siete... ma le vedi le 
virgolette? Ti mando a casa due vegani in assetto da predicazione, eh!
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 Minchia che tempera matite col culo che siete...
Plurale? io parlo per me.
ale

 spaghetti alla bolognese.
Semplice, non esiste.
-- 
  ViLco
and the Family Stone 

 Plurale? io parlo per me.
Io parlo per te e un paio di altri soggetti con i tuoi stessi 
atteggiamenti.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 atteggiamenti.
Il famoso fascio d'erbe? Che' se è cicoria ci possiamo fare anche una
bella insalata.
O parlavi del tizio del libro?
ale

 Gosetti
è una parente della Montessori?

 Minchia che tempera matite col culo che siete
Non ho capito il paragone, sarà perché uso portamine?

 Che sarei anche curioso di saperlo.
Ed e' indubbio che anche la ricetta quella depositata e' gia', a sua volta, 
un'evoluzione di qualcosa di precedente. Una "variante", direbbe Felix.
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 ricetta "originale e vera" (rotlf) della camera di commercio.
Allora, non ti rispondo a tutti i punti, ti spiego un pò le cose come 
funzionano, magari capisci il perchè sia "necessario" stabilire una 
ricetta "originale" (quanto più possibile ovviamente) e depositarla.
Un cibo, quanto più associato ad uno specifico territorio, ne incorpora 
una sorta di valore aggiunto dato dalla territorialità.
E' il principio che sta alla base delle nostre produzioni DOP o IGP.
Tu compri e sei disposto a pagare di più per un crudo *di parma* 
rispetto ad un crudo qualsiasi, lo zafferano dell'aquila (che poi 
sarebbe navelli, ma lasciamo stare) non è uno zafferano qualsiasi in 
bustina e così via.
Esistono dei disciplinari di produzione/coltivazione/lavorazione.  
Possiamo anche discutere su chi e come vengono decisi, ma non è questo 
il discorso perchè nella stragrande maggioranza è un processo 
condiviso.
L'aderenza a questi disciplinari ti consente di fregiarti del 
marchietto.
E fin qui sembrerebbe solo un modo per "pompare" il prezzo.
In realtà è, anche (o forse soprattutto), un modo molto potente per 
tutelare il prodotto da contraffazioni dal punto di vista del 
produttore nei confronti di altri produttori scorretti che possono 
sfruttare il nome e la tipicità per vendere un prodotto "tarocco" al 
prezzo del "tradizionale".
Al contempo è una garanzia della "qualità" per il consumatore.
L'operazione di individuazione, "registro" e deposito di ricette e/o 
lavorazioni particolari viene fatta per questo motivo.
Evito di discutere del problema del contenere o meno un'indicazione 
geografica nel nome per non farla tanto lunga, volevo solo trasmettere 
il concetto che c'è alla base di questa operazione.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 rispettare delle regole di "standardizzazione"
E poi vieni a dire a noi (noi nel senso di fascio di cicoria) che
abbiamo un brutto carattere.
Ma ci facci il piacere.
ale

 Ma ci facci il piacere.
No.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 anche di darsi delle regole di questo tipo.
No, è la cazzata che usualmente si fa quando si deposita una ricetta.
Non parlo di DOP come puoi vedere, perchè, ripeto, non mi risulta che
il ragu bolognese abbia la DOP. A te si?
ale


In effetti per la cucina è paragonabile alla Montessori, per importanza.


lo nacquesti, prego!
scusate se intervengo in questa diatriba sul sesso degli angeli. Il
ragù bolognese ha una sua codifica standard è fatto con certi tagli di
carne con una certa percentuale di verdure etc. etc. e questo va anche
bene se non fosse per il fatto che la "ricetta" in questione è
inevitabilmente una media di millanta variazioni come per tutti i
piatti regionali italiani e del mondo. Nasce probabilmente
dall'esigenza di uno standard per la produzione industriale del
suddetto e non è minimamente rappresentativa di quello che in realtà
si produce sul territorio. A tutt'oggi non mi è mai e ripeto mai,
capitato di mangiare due ragù bolognesi che si assomigliassero anche
solo un pochino. Quindi tutta questa discussione qui prodest?
Chiediamocelo! Fare della filologia in cucina è divertente ma ad un
certo punto se si vuole stabilire uno standard ci si deve arrendere
all'evidenza dei fatti: questo standard non è mai  rispettato nella
realtà.
Ipse dixit.... Veni vedi feci (intese nel senso di cacca)

 Quindi tutta questa discussione qui prodest?
Alla frase di cui sopra.
Ed al fatto che "codificare" le ricette facendole passare per "unica
originale" non ha nessun senso.
ale

 Quindi tutta questa discussione qui prodest?
Avevo letto "rodest" :)


 In effetti
Tsk, perchè voi non utilizzate la
"vera ricetta depositata" TM&©®.
ale

 bolognesi che si assomigliassero anche solo un pochino.
neanche un pochino? niente niente?
uno con e uno senza le banane?
fammi capire...

 fammi capire...
beh ad essere sinceri.... Tutti a base de carne pommidoro e verdure.
Con le banane non ne ho mai provati...Però la palma del miglior ragù,
anzi delle migliori strette al ragù, va sicuramente alla trattoria
Novella di Vedriano.Certo per amor di precisione va detto che è un
ragù bolognese molto romagna style: asciutto, poche verdure,
prosciutto evidente.
Ma se la tira abbastanza con le strette alle tre uova con ragù
bolognese dell'agriturismo di Marradi che mo non mi ricordo come se
chiama ( dio se è brutto l'alzahimer!) questo vero bolognese doc ma cm
una punta di ginepro e pancetta di cinghiale nel soffritto

 asciutto, poche verdure, prosciutto evidente.
il mio č piuttosto antipodale, quasi all'onda, molta verdura,
zero prosciutto
il prossimo ragů, se me ne ricorderň ancora, ah l'alzahimer! lo farň
romagna style, stupendo la clientela!
ciao lucaone,

 una punta di ginepro e pancetta di cinghiale nel soffritto
perdona
- Marradi (FI) e Bologna
- Ginepro e pancetta di cinchiale nel ragu' alal bolognese
tutto cio' e' molto creativo, sicuramente buonissimo, ma cosa ha a che fare 
con il ragu' alla bolognese, qualunque versione di ragu' alal bolognese?
Paolo

 con il ragu' alla bolognese, qualunque versione di ragu' alal bolognese?
Pfui, è la ricetta più antica (very original tradicional _TM_).
Dell'epoca dei cacciatori-raccoglitori.
ale

 Paolo
e che ne so? Ma sopratutto importa? Diciamo che le variazioni del
suddetto sono tante quante le famiglie che ancora lo cucinano. Sino ad
arrivare alla assoluta perversione del ragu bolognese assolutamente
servito esclusivamente con gli spaghetti,versione del   maledetto
cuoco venezuelano che mi ha ciuffato i soldi a Miami. Che il porco
suddetto serviva nella sua lurida bettola, Osteria degli amici.
Complice la moglie di uno dei soci, che, fregiandosi di un titolo di
cordon bleu, preso probabilmente presso la radioelettra, forniva
ricetta di ragù bolognese fatto solo ed esclusivamente col vitello,
perché così vien più leggero e "fine". Diciamo che la bolognese non è
come il brunello può tollerare aggiunte percentuali di materiali
estranei anche distanti dal disciplinare. Anche perché, diciamocelo,
rispetto al ragù napoletano ( che vanta anch'esso milioni di versioni)
è davvero ben poca cosa. Nella su versione originale e rigorosa
Cartella, etc. etc. ,anche quando supremamente ben fatto, ha un po
rotto i coglioni. Nelle sue varianti romagnole etc. etc. arriva a
punte di sublimità che in città non ha mai toccato. Perchè adesso
dimmi dove a Bo oggi tu mangi un ragù degno o anche solo decente....
Ti prego dimmi perchè ci vado domani, son serio.