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Titolo: insalata di mare e verdure

ieri sera dall'amico Peter, di Berlino, ho fatto una semplice insalata 
di mare e verdure: saltato in olio e aglio vongole e cozze, poi 
sgusciate, sbollentato scampi e gamberi, questi poi sgusciati, cotto un 
polpo di kg 1,500; tagliato a tocchetti: sedano bianco, carota, zucchina 
trombetta, pomodoro, finocchio.
messo tutto in un'insalatiera con il sugo delle cozze + prezzemolo + 
oevo e sale (poco) remenato a dovere e servito = non ne è rimasta.
https://plus.google.com/photos/103471823631869199721/albums/5774329144917924417
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


https://plus.google.com/photos/103471823631869199721/albums/5774329144917924417
 
 
dici che non si riesce a vedere perchï¿œ non ï¿œ rimasto nulla da vedere?
 
Gi 
 


 
boh?! io dico che non ne è rimasta, per vedere si vede, nella foto, la 
piramide di insalata guarnita dagli scampi, che, ovviamente, coprono 
alla  vista l'interno che va.... immaginato! ;)
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 vista l'interno che va.... immaginato! ;)
 
 
 
Pensavo che fosse solo un mio problema, ma vedo che anche Gi non ha trovato 
nulla nel link! :D 
 

vista l'interno che va.... immaginato! ;)
 
Più volte sono stato tacciato di essere portatore poco sano di acidità, vedo 
però che sovente tenti di farmi concorrenza.
 
Buona notte
Gi 
 


cribbio, bastava dire che il link non funge!! :)
non avevo capito un caspita, ora rimedio:
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/2012-08-07191107.jpg
 
 
(mi son fidato di google ma non lo farò più!!)
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/2012-08-07191107.jpg
 
 
Orpo!! Mi hai fatto venir voglia per colazione.
 
Ciao, vado a fare scorta dl riso in quel di Robella.
Buona giornata
Gi 
 


?
nessun problema di visualizzazione, davvero.  si vedono gli scampi, ben 
disposti, appecorati, si direbbe, ad esprimere il loro rispetto a questa 
meraviglia di insalata.
   no, nessun problema di visualizzazione su google
 
Paolo
 
 


 
Bona è dir poco!
Da fare assolutamente!!!
 
Il polpo da 1 kg e mezzo lo hai fatto nella pentola a pressione?
Mi dici per quanto tempo lo hai cotto e se ci hai messo dell'acqua 
oppure non serve perchè durante la cottura il polpo tira fuori la sua acqua?
 
Grazie.
 
Maurus
 
 

 alla  vista l'interno che va.... immaginato! ;)
 
ieri il primo link che hai postato non era visibile, oggi sì!  ;)


  prego, ;)
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 circa due ore di fuoco bassissimo con tre controlli+remenate.
 
niente più court-bouillon?
 
ciao
Pietro
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


hoibò? ho forse mai asserito di fare il CB per il polpo?? :0
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

   prego, ;)
 
Va bene, mi segno il procedimento alternativo alla PAP nel caso in cui 
la mia scoppiasse oppure se mi spieghi per bene che questo metodo ha una 
cottura migliore.
 
Cosa diamine è la SC???
 
Maurus
 
 
 

 Cosa diamine è la SC???
 
Slow Cooker.
 
http://tinyurl.com/c9btkck
 
 
;)
 


Vado nell'angolo in ginocchio sui ceci!
Comunque continuo ad odiare gli acronimi.
 
Questa Slow Cooker cosa permette di fare oltre che cucinare a fuoco lento?
 
Maurus
 


 
Io non la uso. Ma aspettiamo con fiducia...

 Io non la uso. Ma aspettiamo con fiducia...
 
Adesso Capsy mi picchiera', ma mi permetto il riassunto:
   cucina a bassa temperatura, controllando la medesima.  HA il suo perche', 
il suo impiego
   Per noi dilettanti, e con la cucina di un metro e mezzo, pentola 
tradizionale, fornello bassobasso, e gestione attenta del coperchio della 
pentola.  OPS!!! ho detto come per il ragu' alla bolognese? si e' letto 
cosi' chiaramente il mio pensiero? :)
 
Paolo
+

 Cosa diamine ï¿œ la SC???
 
ma dov'eri quando ci siamo fatti 2.500 post su di lei??!! :)
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/sc0012.jpg
 
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Ne ho comprata una da poco per cui la devo testare!
 
non dar retta a questi talebani! il polpo nella PaP viene benissimo,
solo nella "sua" acqua: basta NON usarla per accorciare i tempi ma
come "scatola chiusa": le zucchette al vapore le faccio con UN
cucchiaio di acqua sul fondo, il coperchio a chiusura fa condensare
tutto il sapore che serve... il pollo cotto nel suo grasso idem, se la
sai usare viene arrosto come quelli allo spiedo; la polenta la fai
senza mescolare e poi le togli l'impressione di "lesso" facendola
andare qualche minuto a fuoco vivo, scoperta, etc. ...
 
secoli fa la usavo per scongelare il pane in pochi minuti, lasciandolo
croccante: messo nel cestino del vapore, niente acqua ma un
lunghissimo studio di tempi e temperature! ;)


pentiti, sei ancora in tempo!!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 pentiti, sei ancora in tempo!!!
 
GIAMMAI! :DDDDDDDDDDDDDDD


BRAVA
Fa


Finalmente!
 
Mi sai dire che tempi di cottura usi per un polpo diciamo da 1 kg nella 
pentola a pressione, cotto senza aggiunta di acqua?
 
Grazie
 
Maurus
 

 pentola a pressione, cotto senza aggiunta di acqua?
 
sono mortificata, ma non me lo ricordo! :(
 
a mio marito non piace, sono 16 anni che non lo faccio più...  prova a
metterlo su fuoco bassissimo per una mezz'oretta: ogni tanto scuoti la
pentola per vedere quanto liquido rimane, poi apri e controlla la
cottura: io vedo se riesco a recuperare qualche appunto! ;)


Non fa nulla, grazie lo stesso Gretel!
 
Ho scoperto questo fantastico link che fa proprio al caso mio:
 
http://www.traccedicibo.com/2009/05/il-polipo-e-la-pentola-pressione.html
 
 
Bella ricettina...
 
In sostanza bastano 20 minuti di cottura.
 
Maurus
 

 In sostanza bastano 20 minuti di cottura.
 
ecco, mi son dimenticata di sottolineare la cosa più importante: io
NON la uso per accorciare i tempi, la valvola praticamente non fischia
nemmeno, infatti ti ho detto almeno mezz'ora... ;)
 
 la uso stile "coperchio con un peso sopra", per creare e sfruttare il
vapore anziché aggiungere dei liquidi, ed evitare l'effetto lesso che
fa tanta anguscia a capsy! :P

Bella ricettina...
 
Il link sarà anche fantastico, ma ciò che propone non invita ad aprirlo; e 
non lo apro.
In seguito saprai dire tu come saranno buoni i polipi. :-(
 
Cordialità
Gi 
 

 ma ogni cosa rimane..come dire.. "bollita"!!
 
 
 
Rimane bollita se ce la metti tutta a farla bollita. :D però non hai mai 
avuto la pazienza di capire/sperimentare la differenza di gestione del cibo 
e delle cotture...
Insomma, se Sadler ci ha scritto un libro con 60 ricette, qualcosa di buono 
riuscirà pur a fare, no...? :-) 
 

 buono riuscirï¿œ pur a fare, no...? :-)
 
si vede che anche il sig. sadler ï¿œ sensibile ai denari della lagostina!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 si vede che anche il sig. sadler è sensibile ai denari della lagostina!
 
mi hai rubato le parole di bocca...
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 si vede che anche il sig. sadler è sensibile ai denari della lagostina!
 
 
Questa può essere una motivazione... Tu lo faresti avendo l'opportunità di 
diecimila modi per guadagnare soldi facilmente e senza rimetterci la faccia 
e, pure, con l'incognita di non vendere? E, pure Blumenthal ha voluto 
rimetterci la faccia....
http://www.identitagolose.it/sito/it/ricette.php?nv_chef=Heston+Blumenthal&nv_chefid=445&id_cat=12
 
Però magari proprio per questo gli hanno fatto chiudere il Fat duck un paio 
di anni fa... :D :D :D 
 

 faccia e, pure, con l'incognita di non vendere?
 
se la domanda è rivolta a me l'ovvia risposta è "no" anche il "mio" sito 
(quello dell'accademia del peperoncino dove ci sono le mie ricette)
è privo di pubblicità.
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 è privo di pubblicità.
 
 
Certo che l'avevo riferita a te, da buon professionista ritengo che non 
svaluteresti mai il tuo buon nome per una cosa squisitamente commerciale. 
Perchè non dovrei pensare al stessa cosa di altri e ritenere che abbiano 
fatto una cosa puramente utilitaristica? 
 

 è privo di pubblicità.
 
 
Per no ingenerare equivoci, non mi riferivo al fatto che tu ti fossi fatto 
pubblicità in qualche modo, ma solo come professionista che rispetta il 
proprio buon nome. 
 

 ritenere che abbiano fatto una cosa puramente utilitaristica?
 
Perché il mondo dello spettacolo ha le sue leggi, Annarita.
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com