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Titolo: Carciofi e polpette di pane

E' tempo di carciofi e così mi sono ricordata della zuppa di carciofi
con le polpette di pane.
Le polpette non le faccio da parecchio, ma sono favolose, e, in un certo
senso, ricordano un po' i canederli, vero Zia B.? stesso concetto povero
di riciclare il pane.
Si fanno con la mollica di pane buono, altamura, laterza, matera, io le
ho fatte con quello di montesant'angelo, che è un pane meraviglioso,
rustico, di grano duro.
Si ammola la mollica nel vino bianco, si strizza e si impasta con un
uovo, aglio tritato, sale, prezzemolo, tanto pecorino buono, pepe, e, se
si vuole, olive nere. (si sono anche varianti con le acciughe e i 
capperi) Oltretutto, questa base di impasto di pane, è la base di tutti 
i ripieni
di pesce, seppie, totani ecc ecc (altro che mortadella e parmigiano!!) :-)
Si fanno le polpette, si dovrebbero friggere un po' nell'olio d'oliva,
giusto per "corazzarle".
A questo punto, o si passano in un sughetto di pomodoro oppure, come le
faccio io, in un brodetto di carciofi, fatto soffriggendo l'aglio
nell'olio, mettendoci i carciofi a fettine sottili già tenuti a bagno in
acqua e limone, sfumendolio con il un bicchiere di vino bianco. A questo
punto si aggiunge un pochetto d'acqua e si fanno cuocere per circa 20
minuti, aggiungendo, le polpette di  pane, dopo un po'...
E' un piatto squisito, da condire con tanto pecorino grattuggiato.
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 
Questa del parmigiano e mortadella la devo spiegare una volta per tutte...
Non ho dubbi che il ripieno pugliese sia ottimo, ma visto che si 
richiede, giustamente, rispetto per le tradizioni pugliesi, io lo 
richiedo per quelle liguri del levante.
Questa della mortadella e parmigiano nel ripieno e´una ricetta 
tradizionale tradizionalissima spezzina. Anzi per noi e´IL ripieno, che 
viene usato, leggermente diverso, nelle verdure (slurp), nelle cozze e 
nelle seppie.
Non piace neppure a me, se a qualcuno interessa sapere i miei gusti, ma 
e´ cosi´ e di solitonon elevo i miei gusti a misura universale. A me non 
piace la pasta e fagioli, non la posso nemmen sentir nominare, ma non mi 
metto a criticare chi la mangia... quindi, please...
Oltretutto, questo ripieno testimonia del rapporto tra Spezia, Parma e 
L´Emilia-Romagna in generale (la famosa Lunezia che un giorno glorioso 
riusciremo a fare :-)
La nostalgia del mare per l´entroterra, al di la´delle montagne 
dell´Appennino. Noi poveri liguri abbiamo sempre visto Parma come un 
luogo mitico, il paese della cuccagna di Calandrino...
Solo a nominare Parma a uno spezzino si lluminano gli occhi e si scalda 
il cuore.
Molti di noi sono poi di origine emiliano-romagnola.
Il mio bisnonno Barbieri era di Bologna e il mio secondo cognome 
Mordacci e´di Parma, tanto per fare un esempio.
Parma poi ci ha salvato durante la seconda guerra mondiale. I nostri 
nonni andavano a piedi fino a Parma per scambiare le povere cose che 
salvavano dai bombardamenti per cambiarle con farina e cose cose da 
mangiare. I parmensi, gente dal cuore d´oro, non hanno mai lesinato.
Peggio si comportarono dei pessimi vicini di casa, che saccheggiarono la 
citta´abbandonata dagli abitanti (spesso rifugiatisi in provincia di 
Parma) dopo i bombardamenti inglesi... ma questa e´un´altra (triste) storia.
Ciao,
Anna MCM

 
bello questo racconto, dopo questa spiegazione storico-sociologica del 
perchè di questo ripieno, per me, poco ortodosso per un piatto a base di 
pesce, giuro che lo proverò!


 nelle seppie.
Una curiosita', tanto per inquadrare meglio i piatti a base di
questo ripieno: da quel che scrivi, mi sembra di capire che sia un
ripieno da giorni di festa. E' legato a date o feste particolari?
:-)
(ehm... te lo ricordi lo svenimento che mi provocasti quando, al
3iere,  mi raccontasti di queste cozze...?  :-)))
-- 
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 
A me non piace perche´ a me non piace il parmigiano cotto (a parte nelle 
verdure ripiene), pero´forse con un misto parmigiano/pecorino non 
dovrebbe essere poi male...
Ciao,
Anna MCM

 
Credo che malvasia e bianco delle cinque terre abbiano aiutato tutti a 
superare lo chock :-)
Ciao,
Anna MCM

 palato!
mai assaggiati? prova, poi giustamente potrai dire quale sia il modo piů
gustoso :-)
Senza offesa ma il mare non lo avete solo voi in Puglia: mi risulta che pure
a Spezia ne sappian qualcosa:-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 
Bruna, amche a te, come gia´ molto tempo fa a Margo Gatti, conferisco la 
cittadinanza spezzina ad honorem.
Non per ver difeso la ricetta delle seppie ripiene (che va comunque a 
tuo merito) ma per aver scritto Spezia senza articolo.
Questo e´il primo segno dello spezzino vero!
Pciu´!
Anna MCM

 gustoso :-)
Posso aggiungere, Bruna, un *al proprio palato*? Saro' grezza ma
per me il buon vecchio "de gustibus" continua ad avere un senso.
:-)


 
Bruna, anche a te, come gia´ molto tempo fa a Marco Gatti, conferisco la 


 
infatti, è il parmigiano, più che la mortadella a rendermi scettica, 
magari pecorino.mortadella, però, perderebbe il senso della sua creazione!


 
Senza dubbio, però abbiamo il pesce più buono e le cozze pure, a parte 
il cromo! informazione da fonte scientifica, non personale.
Però oggi non è proprio giorno di polemica, quindi, le cozze di la 
Spezia, sono buonissime :-)
e avevo giusto detto ad Anna che avrei provato
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità


 Spezia, sono buonissime :-)
Cozze della costa ovest svedese per tutti e non se ne parli piu´!
Le cozze spezzine mi dicono, hanno sofferto molto per il caldo estivo e 
molte sono schiattate. Non bastavano gli uccelli del mare del nord 
stanziatisi nel golfo!
Ciao,
Anna MCM

 
Anche questo e´ vero... pero´ se lasci solo un pizzichino pocopocopoco 
di parmigiano la filologia e´ salva ;-)
Ciao,
Anna Maria


ma anche da voi le cozze si mangiano solo nei mesi con la R ?
da noi è quasi una regola, chissà perchè, poi... :-)
-- 
Tamara
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

 
Non me lo ricordo :-(
Ho sentito qualcosa del genere, ma non riesco a ricordare se fosse con o 
senza r...
Comunque in vendita a Spezia si trovano sempre e dicono che le migliori 
siano nel mese di maggio.
Probabilmente questo fatto del "con la r" e´legato in qualche modo al 
ciclo di crescita delle cozze, ma e´una mia supposizione.
O forse anche, per chi le mangia nei mesi con la r, per evitare il 
rischio di colera e tifo (maggio, giugno, luglio e agosto sono mesi 
caldi). Anche se oggi questo rischio, per le cozze acquistate, non 
dovrebbe piu´esistere...
Ciao,
Anna Maria

 dovrebbe piu´esistere...
seee magari! a Bari, ciclicamente, avviene un'epidemia di colera, anche 
se ben curata e arginata
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
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 ciclo di crescita delle cozze, ma e´una mia supposizione.
Piu' che alla crescita, alla riproduzione. Almeno, nel caso dei
ricci di mare (che non si mangiano nei mesi senza la erre e, in
molti casi, sono protetti da un divieto di pesca).


 
Mamma mia!
Mai sentito di colera da noi, davvero (almeno negli ultimi quaranta 
anni, i mei). Io comunque non mi azzardo a mangiare quelle non passate 
dallo stabulatore, non vedo il motivo di rischiare la salute per pochi 
euro...
Certo, quelle "non stabulate" sono molto piu´ "piene", ma fanno un´acqua 
marrone che... ooops scusate siamo vicino all´ora di pranzo e mi fermo qui.
Vero e´che mio padre prese il tifo a Genova per le cozze negli anni ´40 
(cozze pescate da lui stesso medesimo e non stabulate) e da allora non 
le vuol vedere nemmeno in cartolina. Io e mia madre dobbiamo fare i 
carbonari per farci le cozze :-)
Oh che voglia...
Ciao,
Anna MCM

 :-)
beh certo, però prima bisogna sempre assaggiare no?


 anche se ben curata e arginata
davvero? come mai non se ne se ne  sente parlare?


 e avevo giusto detto ad Anna che avrei provato
dai!  poi mi fai sapere se ti son piaciute? la ricetta la postò proprio Anna


 Questo e´il primo segno dello spezzino vero!
me  gongolo tutta :-) azie!


 dai!  poi mi fai sapere se ti son piaciute? la ricetta la postň proprio Anna
Mai postato ricetta di seppie ripiene! :-)
Pero´ne e´ passata uno poco tempo fa (di chi? non me lo ricordo, scuz).
Ne postai una di cozze ripiene moltissimo tempo fa, quando abitavo 
ancora a Spezia, su indicazione delle suocera, che passa l´estate chiusa 
in cucina a fare cozze ripiene, schiavizzata dal parentado (non da me!), 
poveraccia. A me non piacciono e ne chiedo una porzione fatta in altro 
modo purchessia...
Ciao,
Anna MCM

 beh certo, però prima bisogna sempre assaggiare no?
Prometto che lo faro' non appena sposterai quella pistola dalla mia
tempia... ;-)))


 modo purchessia...
invece a me piacciono e poi mi piace l'atmosfera, perchč per farle (nessuno
schiavizzato qua) ci si piazzava in tre o 4 a pulir gusci chiacchierando, e
intando si sbirciava la Grande Addetta al Ripieno che sminuzzava, tritava
assaggiava...:-)
unica differenza rispetto alla tua ricetta era l'aggiunta di un po di tonno
sott'olio


 scuz).
di calamari: la colpevole son io (e Teresa sta ancora riprendendosi dagli
svenimenti a catena)


 tempia... ;-)))
ihihih ti capiterà di venirmi al taglio..


 luccicano...
Che comunanza di amorosi sensi... non me lo ricordo neppure io :-D
Ricordo pero´che la trovammo in un giardino vicino al parcheggio :-)))
Ciao,
Anna MCM/ sospiro

 Che comunanza di amorosi sensi... non me lo ricordo neppure io
:-D
Che sia servita per condir tortelloni della mamma' di oscar? :-?
Altro di salvioso al 3iere non ricordo... :-)


 Altro di salvioso al 3iere non ricordo... :-)
Mi par di no, dato che non ricordo tortelloni (oddio, con quello che 
avevam bevuto...).
Erano in ogni caso solo poche foglie... forse per un arrosto, boh...
Sereeeenaaaaa....
Ciao,
Anna MCM

 avevam bevuto...).
Allora passo. E mi metto a rimembrar l'andar per ortiche... ;-)))


 
Ehm, ti ho mai detto che tra le mie lingue c´é anche il dialetto della 
Lunigiana (il trombellico, insomma)?
E poi chi sparerebbe su una bella coppia come noi (Claudio e´ alto e 
magerrimo e io... no)? :-D
Ciao,
Anna MCM

 Adesso sono un po' meno magro, ho persino un accenno di pancetta :-))
E anche io sono un po´ piu´ magra (non di molto, ma e´pur sempre un 
inizio) :-)
Ciao,
Anna Maria