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Titolo: Ribollita

Qualcuno ha la ricetta della ribollita?
Ciao
Syoum

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si! io!
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 Syoum
Nonostante molte persone si sforzino di codificare la ribollita (ed
anche molti altri piatti di origine popolare) e' praticamente
impossibile dare una ricetta "vera ed unica".
Per la ribollita l'affare si complica ulteriormente.
La ribollita, lo dice il nome stesso e' un qualcosa di bollito una
seconda volta, ovvero e' la zuppa di pane alla toscana che una volta
avanzata puo' o essere mangiata "diaccia" (fredda eheh) oppure
riscaldata sulla stufa ovvero ribollita.
la zuppa di pane non e' altro che un minestrone fatto con le verdure di
stagione dai contadini, e qui diventa impossibile la codifica, il quale
come differenze eclatanti da un qualsiasi minestone ha una maggiore
quantita' di fagioli e soprattutto il Cavolo Nero (abbastanza difficile
da reperire fuori dalla Toscana ma non impossibile).
Si prepara il minestrone e lo si mete in un tegame di coccio su degli
strati di pane toscano raffermo (toscano non lo sciapo di Terni mi
raccomando) e diviene una cosa quasi solida il brodo viene quasi
completamente assorbito dal pane. Si mangia con pezzetti di cipolla
cruda sopra ed abbondante olio (toscano of course).
Quella avanzata viene messa con tutto il tegame sulla stufa e fatta
ribollire, nel girarla il pane ammollato si sfa' quasi completamente e
si insaporisce in maniera diversa da quella che abbiamo mangiato il
giorno prima.
Esistono poi centinaia di  versioni diverse dove prima di ribollirla
vengono aggiunti:
Sugo di pomodoro
Ragu' alla toscana
Brodo
e cosi' via
Da queste poche note , passibili per altro di moltissime critiche, si
vede l'impossibilita' da me sempre dichiarata di codificare un piatto di
origine popolare.
Carlo (8¬)
"A proposito di politica,ci sarebbe qualche cosarellina da mangiare?"
"Signora sono a sua completa disposizione,corpo,anima e frattaglie."
"Io non rubo integro.D'altra parte in Italia chi e' che non integra?"
"Lei e' un cretino,s'informi."
                             Antonio DeCurtis
A proposito ....visitate il sito 
http://www.zzz.it/nigralatebra

CIao, io sono Catia, sono di Firenze, e la ribollita io la faccio
cosi', su consiglio di mia nonna:
Primo ingrediente: pazienza, ma tantina !!!    :-)
poi:
1 Kg. di fagioli cannellini cotti
1/2 cavolo verzotto
1/2 cavolo nero
1-2 mazzetti di bietola
2 zucchine
2 patate
Gr. 150 di fagiolini
1 scatola piccola di pelati
1 cucchiaio di conserva
1 cucchiaio di sale
Pepe
Pane raffermo toscano
1 dado
Olio extra vergine d'oliva
Un battuto abbondante di:
 - 1 cipolla
 - 1 costa di sedano
 - 1 o 2 grosse carote
 - 1 ciuffo di prezzemolo
Pulisci e taglia tutte le verdure come per fare il minestrone.
Prepara il soffritto del battuto e fallo appassire nell'olio.
Aggiungi: i pelati spezzettati, la conserva, tutte le verdure (metà
fagioli interi e l'altra metà passata al setaccio), un litro e ½ di
acqua calda, sale, pepe e il dado.
Fai bollire per 2 ore.
Nel frattempo taglia il pane raffermo a fette molto sottili.
A cottura ultimata in un tegame molto capiente alterna uno strato di
fette di pane ed alcuni mestoli di zuppa.
Chiudi e lascia riposare per 2 ore.
La minestra di pane è completata.
La ribollita altro non è che la minestra di pane riscaldata con alcuni
mestoli di brodo e mescolata.
o almeno, da queste parti i contadini la facevano cosi' !!
Bye, Catia
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 mestoli di brodo e mescolata.
Giustissimo, alla faccia di tutti i ristoratori fichetti che spacciano la
ribollita come un piatto a se' stante e non come la zuppa di pane avanzata
e riscaldata. Facciamoci sentire!!!
Anzi diro' di piu' registriamo la ricetta cosi' per fare la ""vera
ribollita DOC" bisogna aver fatto la  zuppa di pane il giorno prima e se
non avanza NIENTE RIBOLLITA!!!
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 CIao, io sono Catia, sono di Firenze, 
Ciao, Catia da Firenze.
Benvenuta qui tra noi, tra queste righe.
Grazie per questo tuo essere entrata, semplice e sostanziale.
E che bello avere chi parla della cucina di Firenze, cosi' importante:
quanto a lungo mi e' mancata!
Per ora, se hai un attimo, un bicchiere di Chianti te lo passo io.
Se poi volessi restare - beh - se ti fara' piacere, a noi ne fara'. 
Giorgio
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Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@uniroma1.it

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