Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: (RIC) Spaghetti di riso con verdure croccanti e, volendo, anche pesce

L'idea e' come al solito rubacchiata dai giornali. Il risultato, bello
da vedere e davvero ottimo
200 gr spaghetti di riso
200 gr carote
100 gr porri
200 zucchine
200 gr sedano di verona (quello bianco per intenderci)
1 peperone giallo
200 cavolo verde, cappuccio... fortuna che ne ho trovato uno piccolo
100 radicchio rosso, io o preso il precoce
salsa di soia
+ volendo
400 gr di pesce spada
E' necessario, IMO avere un WOK, per le sue dimensioni e per la
cottura ad alta temperatura che consente. 
Bisogna armarsi di pazienza e coltello e tagliare tutte le verdure,
come si diceva in altro thread a listarelle o bastoncini. NO fette
tonde, che non terrebbero la croccantezza, la ricetta si presta anche
per vegetariani, e, omettendo il pesce spada, anche per vegani (resta
comunque molto saporita). Tenere comunque le verdure, una volta
tagliate, separate...
Mettere a bagno in acqua fredda gli spaghetti, necessitano almeno di
10 minuti di ammollo.
Scaldare il wok, per un po', poi ci si versa, io vado ad occhio,
qualche cucchiaio di olio evo (diciamo 5 o sei abbondanti) 
(ok e' cucina fusion, passi la soia e il wok cinesizzante, ma non
salto le verdure con olio di semi !!) 
che si mettera' subito a fumare e sfrigolare. - Mi raccomando fuoco al
massimo -
(felice pago a questo punto sta piangendo ed ha smesso di leggere
perche' questa ricetta E' un Enorme Sofritto... se ci metti dell'acqua
viene una skifezza col k, inimmaginabile)
Gettarci immediatamente le verdure; secondo me la sequenza giusta e'
questa: prima i peperoni, dopo un poco (ad occhio) sedano e cavolo...
farle saltare per bene, spruzzarle con un poco di soia.... quando
sembrano pressoche' pronte
 (non appassite !!! debbono comunque mantenere croccantezza)
metterle da parte, perche' senno' nel wok non ci resta posto, 
altro giretto di olio e mettere le zucchine e le carote, queste
richiedono meno tempo, altra spruzzatina di soia. Togliere anche loro.
Fare la stessa cosa col pesce spada a pezzetti. Metterlo da parte.
A questo punto, giretto di olio e spaghetti e radicchio, spruzzo di
soia e, una volta pronti, unire tutte le verdure tolte in precedenza e
far saltare qualche minuto tutto insieme.
Servire con salsa di soia, ed eventualmente sale in tavola.
Per dessert ho fatto della gelatina di arance... si' lo so che non e'
stagione, ma Daniele fra le varie orrendita' di cui si ciba, e' un
gelatina dipendente ed ogni tanto lo accontento...comunque e' facile
da fare: si fa uno strato di gelatina con il succo di arance, ci si
mettono anche delle arance spellate e tagliate a fette, si lascia
raffreddare un po' e si ricopre di altra gelatina. Per decorazione
delle fette di arancia zuccherate e passate in forno, non molto caldo
ad appassire un po'. 
Ho usato uno stampo da plum cake un po' malandato, forse e' per quello
che ho avuto problemi nella sformatura.,.. debbo provare col silicone,
senno' torno al metodo veloce per le bavaresi, ossia foderando lo
stampo con della pellicola trasparente.
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e


:-&
felice_pago
-
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it