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Titolo: Tecnica - abbassare il calore

Poniamo che voglia fare sul fornello (gas) una preparazione che
richieda temperature molto basse (non quantifico, in ogni caso più
basse del sistema diretto fuoco-> fondo pentola).
In casa (metodi casalinghi) cosa si può usare?
io ho pensato tre metodi, ma mi sembrano cavolate (non ho ancora
provato):
1) retina rompifiamma
secondo me non abbassa manco un po' (o per lo meno, trascurabile)
2) piastra in ghisa tra fiamma e base pentola
non lo so, sempre dubbioso. Alla fine il calore passarebbe abbastanza
direttamente lo stesso.
3) sempre piastra in ghisa *ma* con pentola appoggiata sulla parte
della piastra non a diretto contatto della fiamma (sperando che sia
meno calda dell'altra parte) che mi sembrala soluzione migliore, ma
non ne sono sicuro manco per un po'.
suggerimenti?
ale

 ale
Piastra di ghisa e quelle piastre per cuocere i peperoni appoggiata 
sulla piastra di ghisa... O un sistema che metta dell'aria , un minimo 
di aria diciamo non pi� di due mm di aria tra il fondo della pentola e 
la piastra di ghisa,

 la piastra di ghisa,
Le piastre per cuocere i peperoni non le conosco (non so come sono
fatte), quando li faccio li pongo direttametne a contatto con la
fiamma (arrostiti diciamo).
Pensavo al riduttore della moka eventualmente (il mio ha dei piedini
molto bassi), posto tra la pentola e la piastra.
Per piastra di ghisa intendo quella con le scanalature, quindi al
limite limite potrebbe già bastare quella (boh?)
ale


a) tempo fa acquistai per questo scopo un fornelletto elettrico,quelli 
da uno proprio
b) una griglia rialzata tipo quelle in dotazione ai mw per il grill
c) regolare/far regolare il minimo di un fuoco a livello fiammifero 

 In casa (metodi casalinghi) cosa si può usare?
PWM?
Accendi il fornello per m secondi poi lo spegni per T-m, non so bene 
come venga visto dalla pentola il fornello modulato in questo modo ma 
ottieni senz'altro un fornello equivalente più "debole".
Se sia attuabile o meno nel tuo caso devi valutarlo tu, ad esempio 
secondo quanto tempo prevedi di tenerlo acceso e che capacità termica ha 
la preparazione, 4 minuti a giocare accendi/spegni ogni minuto si può 
anche fare una volta, 2 ore no.

 ale
-- 
� 

 lenta, è perfetto.
giuro che ho pure cercato di "raffigurarmelo".
ale

 ale
-- 
� 

 suggerimenti?
Ma il bagnomaria non era stato inventato per quello?
Ciao
Ale

 Ma il bagnomaria non era stato inventato per quello?
ma poi a maria son venuti i reumatismi!! 

 ma poi a maria son venuti i reumatismi!!
Da allora, la chiamano saunamaria.
Ciao
Ale

suggerimenti?
Continuando a usare il fuoco, l'unica cosa che vedo facile e' variare
l'altezza della pentola in modo che parte dell'energia del fuoco si
disperda in aria lungo un tragitto piu' lungo. 
Vedo sue sistemi per farlo: usare due o tre spargifiamma uno sopra
all'altro, il che aumenta anche lo scambio termico con l'aria
circostante, il che non guasta affatto; oppure, andare in qualunque
brico/ferramenta, e comprare per due lire dei tubolari in acciaio a
sezione rettangolare che puoi anche impilare per variare l'altezza.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 basse del sistema diretto fuoco-> fondo pentola).
grazie a tutti. Proverò i metodi che mi sembreranno più semplici.
ale

 ale
Ridurre al minimo la fiamma. Meno fiamma, meno calore. Lo so che e' 
banale, ma per esempio alcuni bruciatori non hanno un minimo ben 
regolato e si spengono. Quindi prima di tutto una verifica del setup dei 
bruciatori (fiamma blu, stabile (che non varia in continuazione)), range 
del rubinetto interamente fruibile (al minimo non si deve spegnere)).
Poi, se questa tecnica non basta ma cerchi temperature inferiori, usa il 
forno. Qui imposti la temperatura che vuoi e ci metti dentro la tua pentola.

 disperda in aria lungo un tragitto piu' lungo.
prima di trasferirmi qua avevo fatto fare una staffa imbullonata al
muro che permetteva di alzare una griglia abbastanza robusta da
reggere una pentola piena d' acqua. ideona, funzionava bene, ma alla
fine l' avro' usata due-tre volte.
al trasloco non l' ho nemmeno smontata.
--
massimo

 al trasloco non l' ho nemmeno smontata.
Quindi l'OP potrebbe andare alla tua casa precedente e risolvere il 
problema.

 problema.
indirizzo?
ale

 indirizzo?
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16, via donatello, milano. ci abitano tre studentesse.
--
massimo

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