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Titolo: Anatra all'arancia

Dove trovo una ricetta affidabile per l'anatra all'arancia?
 
-- 
Mardot

 Mardot
 
 
 
Speravo che ti riferissi al film di Salce. 
 

 Speravo che ti riferissi al film di Salce.
 
Speravo che mi postassi una ricetta.
 
-- 
Mardot


Senti io ti posto questa, che faccio a casa.
 
Non è anatra all'arancia, che comunque, personalmente, non mi fa 
impazzire, ma tu leggila con attenzione. Una prova la vale.
 
Repost: Ceviche de pato.
 
Ovvero Ceviche d'anatra.
 
Questo è un piatto originario della regione di Lambayeque, nell'estremo 
nord del Peru.
 
Ovviamente anche questo piatto si è ormai diffuso un po' ovunque in 
Perù, e molti ristoranti lo propongono in alternativa al ceviche di mare 
che è maggiormente conosciuto all'estero.
 
Il sapore è estremamente intenso e contemporaneamente delicato, ed in 
questo caso stiamo parlando di un piatto caldo e non di un piatto crudo.
Ricorda, molto alla lontana, l'anatra all'arancia, e considerando le 
contaminazioni tra le varie cucine, e l'influenza che la cucina francese 
ha avuto nel '700 e poi nell'800 nei salotti buoni peruviani, 
probabilmente ne è un diretto discendente. Anche se l'anatra all'arancia 
è partita dalla toscana, prima di approdare in Francia.
 
Il piatto non è altrettanto grasso cioè non presenta la nota del burro, 
è meno dolce usandosi le melangole, e abbina ulteriori ingredienti.
 
Ma partiamo dall'incomincio.
 
Acchiappate quest'anatra. Oppure andate dal vostro pollivendolo di 
fiducia ed ordinatela.
Io per questo piatto uso le cosce con "l'incontro" ovvero con le sovracosce.
 
Insomma prendete sto pezzo d'anatra. O sti pezzi, quanti siete a tavola?
 
E una volta presi li fate macerare per circa 3 ore in una ciotola con il 
succo delle melangole ed una mezza tazza di aji amarillo tritato. Adesso 
non ricominciate a dire che non sapete cosa è l'aji amarillo che ve l'ho 
già spiegato.
 
Visto che non lo vogliamo troppo piccante, dell'aji usiamo solo la 
polpa, stando ben attenti ad eliminare tutta la placenta bianca.
Ci serve il sapore fruttato dell'aji.
 
Prendete poi dell'aglio. Quanto aglio? Ehhh dipende sempre da quanta 
anatra avete preso prima. Su di 1 kg di anatra io considero 3 spicchi 
d'aglio. Tritatelo. E una volta tritato lo fate scaldare in pochissimo 
olio. A quel punto di solito l'aglio lo tolgo, visto che ha ceduto il 
suo sapore all'olio.
 
Poi fate dorare l'anatra, sempre nel poco olio, abbassate vistosamente 
la fiamma e fate cuocere coperto. Molto molto basso. Ovviamente una 
volta dorato, avrete aggiunto alla casseruola la salsa di marinatura, 
che dovrà ritirare pian piano fino a costituire la salsa di base.
 
Cotta che sia l'anatra, levatela, e fate ritirare eventualmente il 
fondo, sgrassandolo per bene. Spegnete il fuoco e aggiungete un paio di 
cipolle (rosse) tagliate a julienne, mescolate bene, tagliate a fettine 
l'anatra (spessore arrosto)versate un po' di salsa a specchio nel 
piatto, sopra le fettine, altra salsa insieme alle cipolle a coprire, 
una spolverata di coriandolo fresco e servite. Nello stesso piatto 
potete mettere della yuca bollita e tagliata a liste, con la quale 
questo ceviche si serve normalmente.
 
L'anatra, sotto ai denti, deve risultare morbidissima e sugosa.
 
Varianti: nella marinata iniziale si usa mettere a volte anche del 
cumino, l'aglio stesso, e l'aji arnaucho che è un'altra razza rispetto 
all'amarillo ed ha un altro sapore. In pratica è molto simile al 
peperoncino che usiamo qui in Italia, versione taglia piccola. Mentre se 
andiamo verso la selva, spesso viene usato l'aji cerezo, molto simile a 
quello che conosciamo come peperoncino calabrese tondo (quello da fare 
ripieno per intenderci).
 
Naturalmente trovate tutti gli ingredienti anche in Italia.
 
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


 
Speravo che tu non la chiedessi mai. :-)
 
 
 


Sembra ottima, grazie, ma:
- mia moglie tollera quasi niente il piccante
- sempre lei tollera poco l'aglio, nel caso lo metterei e poi lo toglierei
- non so cosa e' l'Aji
- non ho mai visto la melangola, qui
 
-- 
Mardot


Ma perche' confondete i thread con le chat?
Boh!
Buonanotte, sono stanco e vado a dormire.
 
-- 
Mardot


 
 
Fino a prima delle cipolle, trovo che sia interessante. 
 

 - non ho mai visto la melangola, qui
 
Peccato. Dico sul serio.
 
Per l'anatra all'arancia, sostituisci il burro all'olio, falla cuocere 
in vino (bianco) e acqua, ed al posto delle melangole (arance amare) usa 
le arance dolci normali. Naturalmente non mettere aji (è peperoncino).
 
Le due versioni, come detto in premessa, sono molto ma molto simili, io 
trovo quella del cebiche preferibile (per me) in quanto molto meno 
dolce, e più pronunciata, oltre che più ricca di aromi convergenti.
 
Ma è gusto personale, come sempre.



Toglicele. Sono aggiunte alla fine e devono essere crude.
Quando te la servono, se vuoi, puoi scartarle.
Oppure te le mangi.
Piatto libero.


 ha scritto nel messaggio 
news:j5it0d$83r$2...@tdi.cu.mi.it...

Boh... scusa se ti dico che speravo che ti riferissi al film, è ovvio che mi 
sembravi tipo da altre ricette... questa è una di quelle che (anche se non 
mi piace ma rende l'idea) con la definizione di Luca ritengo 'na froceria. 
 

 ritengo 'na froceria.
 
?!? E la definizione di "froceria" in cucina che sarebbe?


 Dove trovo una ricetta affidabile per l'anatra all'arancia?
 
vedi qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=2
 
-- 
Mardot

 ?!? E la definizione di "froceria" in cucina che sarebbe?
 
Ciň che, non piacendo a me, non riesco a concepire che possa piacere ad 
altri.
 
Tutta la cultura omofoba si basa su questo paradigma :-)))
 
Repo 
 
 

 vedi qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=2
 
 
Se non ci metti almeno un po' di piticarmo si perde tutto il gusto :-)))
 
Repo 
 
 

 mi piace ma rende l'idea) con la definizione di Luca ritengo 'na froceria.
 
No, scusa annarita ma l'anatra all'arancia non è una froceria. È fuori
moda, è francese come pochi ( anche se come dice as l'origine della
cucina franca è tutta italiana almeno sino al rinascimento),ma non è
una froceria. Ci sono decine di declinazioni a me piacciono queste
due: n 1 anatra marinata in succo d' arancia una notte e poi fritta
intera l'optimum sarebbe ilsuo grasso ma si può adattare a burro
chiarificato o olio evo di prima. Finita accompagnata da una gelatina
di arance amare: pelle croccante sale di maldon o CNA. Croccante
anchesso e pepe fresco. Anatre piccole , non troppo grasse. Olio ad
alta temp. In modo da lasciare il petto non troppo cotto. Altra
variante: iniezione di cointreau o grand marnier nel petto e nelle
cosce, cottura al mw per 20 min finita al forno alta temp. Sino a
rendere la pelle croccante.

 Repo
 
No, la froceria è un lezzo, un arzigogolo inutile, una sovrastruttura
rococò senza la bellezza dello stesso, una moda dettata da impulsi
falsamente estetizzanti. Non si tratta di omofobia ma c'è una parte
dell'omosessualità volgare, enfatica, ostentata che è di fatto omofoba
di se stessa. Appunto la frocità,che rende chi la pratica abbastanza
sgradevole. Come lo sono i machi tutto testosterone e niente cervello
o le femmine vane ed oche cha fanno delle tette e della fica  armi
improprie...

 
 
"repo"  ha scritto nel messaggio news:j5jbq4$d30$1...@speranza.aioe.org...

grazie ma non ne ho bisogno!!
 

 ritengo 'na froceria.
 
una froceria l'anatra all'arancia!? ma LOL
 
PS
tra l'altro fatta con l'anatra ruspante che avevo in cortile, ri-lol
 
-- 
Mardot


 
http://maradagal.blogspot.com/2010/10/anatra-all-arancia-ricetta.html
 
 
questa fece discutere, 11 mesi fa quando la postai
 
magari se cerchi nella discussione trovi dei dettagli aggiuntivi alla 
ricetta già postata da Fulvio
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 le arance dolci normali. Naturalmente non mettere aji (è peperoncino).
 
Ma non e' stagione di arance.


 
Vuoi quella di Kurnowsky, di Pellaprat o di Bocuse?

 Come lo sono i machi tutto testosterone e niente cervello
 
Come quando parlate di coltelli?



E allora?


 questa fece discutere, 11 mesi fa quando la postai
 
infatti non ricordo se te lo dissi allora ma te lo dico adesso:
questa ricetta (non so dove tu l'abbia presa) fa l'anatra "bollita" nel sugo 
d'arancia il che non ha niente a che vedere con la rice classica, senz'altro 
sarà buona, ma è un'altra cosa. 
 

 
 
"dotti"  ha scritto nel messaggio news:j5k2u5$m5t$1...@dont-email.me...

neanche di anatre! 
 

 
 
"dotti"  ha scritto nel messaggio news:j5k2u5$m5t$1...@dont-email.me...

neanche di anatre! 
 


infatti le tirai il collo a inizio luglio... e in freezer la lasciai... ;-)
 
-- 
Mardot

 Come quando parlate di coltelli?
che ci azzecca mo' sta storia? Stai polemizzando a proposito della
storia della mezzaluna?

 immangiabili,
 
E che c'azzecca la "mia" ricetta d'anatra?
Si parlava d'anatra all'arancia (la classica) e di come Anna l'abbia 
classificata come froceria.
 
Per me il concetto stesso di "froceria" in cucina è una cazzata.
 
Repo l'ha detto in maniera più diplomatica.
 
 > che ci azzecca mo' sta storia? Stai polemizzando a proposito della
 > storia della mezzaluna?
 
Naaaaa quella era una battuta. Certo che a sentirvi parlare di "ce l'ho 
più lungo ed affilato io" mi viene da ridere.


 pi lungo ed affilato
Io non l'ho mai detto...
 

 pi lungo ed affilato io" mi
Io non l,ho mai detto...

 nel senso indicato da repo.... E non sono omofobo :-)
 
Capisco. A proposito: non mi hai mai capito.
Io non sono contro l'estetica o l'elaborazione in cucina, manco per niente.
Contro molti luoghi comuni, contro determinati atteggiamenti, contro le 
mode, contro la beatificazione, si. Contro le ricette, mai.
Forse giusto giusto la foglia d'oro, ma credo sia il quasi singolo caso.



 
 
Io non credo sia così e l'ho usato (pur non piacendomi perchè offre il 
fianco
ad equivoci, cosa che è successa puntualmente) proprio perchè lo ritengo
svincolato da qualsiasi riferimento sessuale, come tante cose ormai
diventate linguaggio comune. 
 

 una froceria.
 
 
 
Se hai letto bene, ho detto che IO ritengo tale l'anatra all'arancia e nella
definizione di froceria che hai dato, è perfetta la frase "No, la froceria è
un lezzo, un arzigogolo inutile, una sovrastruttura rococò senza la bellezza
dello stesso, una moda dettata da impulsi falsamente estetizzanti."
Che è esattamente il parametro in cui, secondo me, rientra l'anatra
all'arancia: un piatto "barocco", ridondante; di più e meglio non avrei 
saputo definire.
 
 
 


 
 
Allora scusa se te ne ho attribuito la paternità, ma di sicuro l'ho sentito
da te parecchie volte anche di recente. Di Mardot ho invece perso la 
memoria... 
 


 
Grazie al cielo... per il secondo aggettivo, intendo... :-)  


 
Questa è una concezione/ossessione puramente maschile.
Non a caso un uomo, quando vuole offenderne un altro gli dice quasi sempre 
frocio. Lo fa mai una donna?
E mi piacerebbe anche sapere perchè a capsy nessuno ha contestato l'uso
dello stesso termine nella frase "sai che io non sono per le frocerie!!!"...
solidarietà maschile??? ;-) 
 

 froceria.
 
Magari si può usare la locuzione "ricetta da fighetti"! 
 
 

 
"daniel pennac (portatile)" <marioren...@NOtin.it> ha scritto nel 
messaggio news:4e7e12de$0$44207$4faf...@reader1.news.tin.it...

Guarda, per averlo usato io significa che proprio non avevo da sostituirlo, 
per il senso che intendevo... :D Il ricetta da fighetti non ha quel che di 
decadente e e di esagerato sovrabbondante che sottende il termine 
froceria... 
 

 termine froceria...
 
Ma che v'à fatto sta povera anatra?


 saputo definire.
E' rinascimentale.


 diventate linguaggio comune.
 
Si, ma ora, scherzi a parte ed obiettivamente, che avrebbe di tanto 
scandaloso l'anatra all'arancia?
 
E' una semplice e povera anatra, fatta rosolare in burro, portata a 
cottura lentamente e a bassa (relativamente) temperatura, e poi 
accompagnata da una salsa con base arancio.
 
E' un piatto rispettabilissimo, e con sapori rispettabilissimi.



 
 
Poveeera... a me niente, è lo sposalizio con l'arancia che me la fa 
divorziare. 
 


 
:-) Io lo giudico secondo i miei parametri, l'arancia è troppo dolce per 
mescolarla al sapore forte dell'anatra. Ogni scarrafone è bell'a mamma soia. 
Per me è solo scarrafone.
 
 
 

 divorziare.
A vabb� allora siamo nel solito luogo comune:
a *me* non piace --> quindi � una froceria.


 soia. Per me è solo scarrafone.
 
E il maiale con le prugne come lo giudichi? Transgender?



 
Probabilmente l'equivoco che voi leggete in quello che dico (e che ritrovo
in un tuo messaggio seguente) nasce dal fatto che le arance di qui sono
stradolci già da novembre, per farti rendere conto... per bere una spremuta
devo mescolare almeno mezzo limone e questo cambia sostanzialmente il
sapore, come lo cambierebbe se lo mescolassi nell'anatra...
se penso a quelle che ho trovato a casa di mamma in piena produzione
ancora mi si allegano i denti, ma forse con quelle ci riproverei... Ma il 
dolce
di quelle che ho qui, cotto per me è ancora peggiore.
Non è affatto una prevenzione contro le carni alla frutta... al capo cucino
regolarmente pernici o becacce all'uva, ad esempio. Uso le castagne con gli 
arrosti.
Le prugne, se sono come quelle che mi hanno regalato e che sono dure
come palle di cannone ma soprattutto "arcigne", sono proprio giuste per
un'arista che cova nel congelatore e di cui dovrei disfarmi...
 
 

> E il maiale con le prugne come lo giudichi? Transgender?
 
uauauauauauaua me ribaltato!!

 di quelle che ho qui, cotto per me è ancora peggiore.
 
Comprati le arance del sud africa all'ipercoop.
 
Non ti sto neppure prendendo per il culo, guarda.
 
Ogni cuoco di questo mondo, se fa il cuoco, prende una ricetta, la 
esamina, cerca di anticiparne i risultati rispetto alle proprie 
esperienze, poi la valuta sulla base delle materie prime che sono 
descritte e che ha, di contro, a disposizione.
 
Indi apporta gli aggiustamenti (eventuali) che ritiene necessari.
 
O ne esegue varianti, anche micro, sulla base delle proprie esperienze.
 
E tutto questo, giuro, è cucinare.
 
Ma non facevi prima a dire che a te l'anatra all'arancia non piace, 
senza tirare di mezzo tante "frocerie", "barocchismi", "sovrabbondanze" 
(in realtà gli ingredienti principali, e caratterizzanti sono 3, di cui 
uno preparato *a parte*) e menate varie?
 
Piuttosto, l'hai mai provata?
 
-- 
ale


> Piuttosto, l'hai mai provata?
 
fatta bene!!

 saputo definire.
 
Io l'ho mangiata tre o quattro volte in vita mia, sempre fatta bene, 
sempre ottima.
La migliore, se i miei ricordi non mi ingannano, a Parigi manco a dirlo; 
stavo andando a Le Procope ma trovai tutto esaurito, mai stato piu' 
fortunato, chiesi informazioni ad una signora che passava e proprio 
girato l'angolo c'era un ristorante francese, con soli francesi dentro, 
di un livello davvero notevole. Non ricordo il nome ma potrei andarci a 
colpo sicuro, sapendo dov'e' Le Procope.
 
-- 
Mardot

 improprie...
 
Idem come sopra.
 
Comunque la mia era solo una battuta, nata dal fatto che probabilmente, per 
la gran parte della popolazione occidentale, il 99% delle nostre seghe 
mentali su prodotti dop, olio evo e via discorrendo potrebbero essere 
derubricate senza problemi alla voce frocerie.
Insomma, parafrasando un noto aforisma, siamo tutti froci di qualcun'altro.
 
Repo 
 
 


ma non eri partito con l'idea di non prendermi per i fondelli?
La risposta, sempre che ti interessi dato il tono che hai usato in tutto il
messaggio, la trovi in risposta a capsy cos� non devo ripeterla. 

 fatta bene!!
Ecco, grazie... sempre pronti a garantire che gli altri cucinino una
schifezza. Perch� ovviamente il "fatta bene" prevede anche una risposta tipo
"certo che se l'avessi cucinata tu forse sarebbe stata meglio". E su questo
hai anche ragione. Cosa devo risponderti capsy, che l'ho
cucinata da cuoco professionista? Me la sono cavata sicuramente, ma non
credo che tu mi abbia mai sentito lodare un mio pranzo in tutti questi anni,
anche se qualcosa di decoroso l'ho fatto anche io. :-)
Ho visto la tua ricetta, ma non contempla il succo di arancia in cottura e
quindi il risultato � ovviamente diverso.
Io ho usato questa ricetta di un'amica francese, mi aveva detto che fosse di
Bocuse, ma se sono stai fatti cambiamenti rispetto all'originale non ti so
dire. Ti copioincollo.
ANATRA ALL'ARANCIA (Paul Bocuse) per 4 persone
un'anitra non troppo grossa ( 1,5 kg max)
tre arance
50 g di pancetta
un bicchierino di brandy
sale, pepe,
brodo q.b.
50 g di burro
mezzo bicchiere di olio
una foglia di alloro
un rametto di rosmarino
due foglie di salvia
1 cipolla
Conservare il fegatino. Fiammeggiare e legare l'anatra. In una teglia
porre il burro, l'olio, la pancetta e la cipolla ben tritate, far rosolare,
quindi unire il fegato dell'anitra,
spappolandolo con una forchetta mentre cuoce, in modo da ridurlo
in poltiglia. Rosolare bene, poi unire l'anitra, dopo aver messo
nell'interno dell'animale il rosmarino, la salvia e l'alloro. Lasciar
colorire bene, salare, pepare, poi spruzzare con il brandy e non
appena questo sar� evaporato, bagnare con il succo di due arance.
Cuocere per 20 minuti circa, lasciando consumare
quasi completamente il sugo. Versare sull'anitra due mestolini di
brodo e  cuocere a fiamma moderata per circa due ore. Togliere
quindi l'anitra dal fuoco e tenere in caldo. Passare al setaccio il
sugo di cottura, rimetterlo nel recipiente e adagiarvi l'altra arancia
a fettine, lasciandole insaporire per cinque minuti.
Porre l'anitra in un piatto da portata, decorarla con fette di
arancia ed irrorare con il sugo.
 

 tavole non mi sembra sia indice di alto gradimento.
L'ho mangiata una sola volta in germania del nord attratta dall'aspetto 
mooolto invitante. Nonostante la cottura perfetta per� non mi era piaciuta.
Dovrei riprovare, perch� con gli anni i gusti cambiano. Allora ero giovane e 
poco propensa a gusti diversi da quelli cui ero avvezza..
Non mi trovo d'accordo sulla tua definizione di piatto "barocco", perch� 
dalla ricetta che hai postato risultano ingredienti comuni e normali, 
compreso l'arancia. Sappiamo bene che gli abbinamenti di dolce e salato 
fanno parte di tutte le culture, compresa la nostra.
Che poi alcune cose non ci piacciano - nonostante la migliore buona 
volont� - � un altro discorso:-)
DDV


Ecco, l'andare avanti del discorso mi ha portato a cercare di capire cosa
era che non funzionava. Se hai seguito il thread, mi chiedevo
proprio come Mardot (che all'inizio giuro credevo stesse scherzando)
chiedesse questa ricetta e il mio pormi la domanda
era proprio finalizzato al fatto che, da quello che leggo di lui qui, non mi
sembra una persona che si lascia trascinare dalle cose, � abbastanza
lineare nei comportamenti (non sempre ma abbastanza... :D :D)...
quindi per chiederla non doveva essere pestilenziale.
E in una risposta (che ho sbagliato a modificare perhc� ha
acquisito una forma strana, ma non � un problema) dico che forse la causa 
principale � dovuta alla troppa dolcezza "smielata" delle arance, pi� ci 
penso e pi� me ne convinco... penso che ci metter� tempo prima di 
riprovarla, veramente ne � gi� passato un po' ... :D :D :D 

 riprovarla, veramente ne � gi� passato un po' ... :D :D :D
Anche io, in generale, non amo alla follia la carne con il gusto dolciastro.
-- 
Mardot


E meno male allora che non sono sola, perch� tra as e capsy tra un po' mi
scomunicano...  :D :D :D
 

 scomunicano... :D :D :D
Come e' giusto che sia verso chiunque precluda qualcosa a prescindere...
-- 
Mardot

 scomunicano... :D :D :D
No, ferma Anna, di quali che siano i tuoi gusti personali, non me ne pu� 
fregare di meno.
Se a te non piace l'agrodolce, non me ne pu� fregare dimeno.
Questo spero sia chiaro. Il discorso era un altro.


 "certo che se l'avessi cucinata tu forse sarebbe stata meglio"
ferma tutto! primo come sai non vedo i tuoi post e devo fare un giro
dell'oca (o dell'anatra!) per leggerli quindi ti vedo nelle risposte degli
altri e riquindi capisco a rate.
secondo il mio "fatta bene" non era rivolto alla tua preparazione, e
neanche alla mia che ho fatto poche volte e non mi ha soddisfatto, bens� mi
riferivo al fatto che per giudicare bisogna averla assaggiata almeno una
volta fatta come dio comanda e, credo di non offendere dicendo <ne da te ne
da me> perch� ti assicuro che non � una delle cose pi� facili farla "bene"
farla che accontenta chi non l'ha mai assaggiata forse non � difficile e
magari mi fanno anche i complimenti ma sono io che non sono soddisfatto.
te cap��??!! ;-)

 Dove trovo una ricetta affidabile per l'anatra all'arancia?
 
Come la faccio io (versione con il petto):
 
Confezione di un petto d'anatra sottovuoto (alla coop si trova
facilmente).
Tolgo la pelle e la conservo e sgrasso un po' il petto e lo divido nei
due tranci.
Con la pelle, una costa di sedano, una carota e una cipolla faccio un
brodo generosamente grasso.
In una casseruola metto a sciogliere del burro e poi ci adagio il
petto d'anatra che inizia a rosolare sfumando con del vino bianco e
aggiungendo sale e pepe nero macinato.
Abbasso il fuoco e via via aggiungo il brodo per una cottura lenta di
più di mezz'ora.
Nel frattempo pelo un'arancia cercando di non prendere la parte bianca
e la faccio a striscioline sottili.
Le striscioline le metto in infusione di acqua bollente per un paio di
minuti e poi le tiro fuori.
Spremo due arance (quella pelata e un'altra) e il succo e le
striscioline di buccia le verso nella casseruola e faccio ridurre un
poco il succo.
Il petto lo taglio a fettine e lo servo con la salsa e fette di
arancia a decorare.
 
--
FabMind

 
LOL, la mamma dello chef lo sentiva, eccome se lo sentiva 
 
 
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 


Io ho un'anatra intera a pezzi, pensavo di farla molto simile a questo 
procedimento, non mi garba l'idea delle bucce bollite, come rimangono? 
Io le avrei caramellate in padella con dello zucchero e/o del vino.
Per il resto quasi tutto uguale, forse tolgo il burro e metto l'olio per 
la rosolatura iniziale.
 
Una domanda, il succo d'arancia non lo fai cuocere molto, vero?
 
-- 
Mardot

 Una domanda, il succo d'arancia non lo fai cuocere molto, vero?
Una volta l'ho fatta anche a pezzi, disossandola, ma e' davvero
laborioso...
Le bucce d'arancia si mettono in acqua bollente per perdere un po' di
amaro.
Ma anche caramellarle non è una cattiva idea.
Tenendo presente l'origine toscana del piatto, poi esportato in
Francia, anche l'olio al posto del burro ci sta "filologicamente"...
Il succo d'arancia lo metto proprio alla fine, quindi in cottura ci
sta giusto il tempo di ridursi un po'.
In generale ho preso spunto da vari modi di prepararla.
La parte più personalizzata è il brodo con la pelle; molti mi
criticano questa parte perché viene davvero un brodo molto grasso e
con il burro diciamo che non viene un piatto leggerissimo. Ma il
sapore rende davvero e questo e' per me l'importante.
P.S.
Il brodo di solito avanza e lo congelo per usarlo nelle invernali
zuppe di legumi.
--
FabMind
--
FabMind

 sapore rende davvero e questo e' per me l'importante.
 
Eccome se e' importante! Ho sempre detestato i piatti *alleggeriti*. Se 
voglio mangiare leggero mi preparo dei piatti leggeri, non vado ad 
alleggerire dei piatti che leggeri non sono, e che non devono essere.
 
-- 
Mardot