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Titolo: Risotto al tartufo bianco

Il nostro spacciatore di fiducia (!) è riuscito a procurarci il solito 
tartufo bianco annuale.
Dopo averlo gustato su uova al tegamino e gnocchetti alla crema di 
parmigiano, ne è rimasto un pezzetto che pensavamo di usare per un risotto.
Idee, consigli su come farlo?
Grazie!

Idee, consigli su come farlo?
 
Per prima cosa metti in vasetto ermetico la quantità di riso che devi 
utilizzare, infila in mezzo al riso il pezzo di tartufo, chiudi il 
contenitore e lascialo riposare per una decina di giorni. Poi fai il tuo 
risotto normalmente, tipo parmigiana ad esempio, quindi grattaci sopra il 
tartufo.
Gi
 
 


tartufo che,  a quel punto, avrà perso il 90% del sapore perchè ceduto 
al riso....
 
---
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il tartufo sta già a riposo col riso, ma 10 giorni mi sembrano 
troppi...conta che sta lì da ieri comunque

riso....
 
Quindi il 90% è già nel riso e per il 10% avrà due possibilità, utilizzarlo 
per un paio di ovetti ovvero aggiungerlo sopra al riso e fare 
cientoperciento.
Gi 
 


 
che dopo la cottura si senta ancora il sapore "ceduto" è una leggenda 
metropolitana, più che altro dopo 10gg il tartufo non sarà più commestibile
 
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 troppi...conta che sta lì da ieri comunque
 
fatti un bel risotto alla parmigiana e grattaci sopra il tarto al più 
presto!


 troppi...conta che sta lì da ieri comunque
gia'... che aspetti?  manca l'appetito?  basta che dici a che ora ci 
dobbiamo presentare!
 
il tovagliolo lo portiamo da casa
 
Paolo
 


 
E' esattamente quel che intendevo.
E' il modo perfetto per rovinare un tartufo. un po' di  profumo, 
comunque, il riso lo rilascia dopo la cottura.
GD



No, dopo dieci giorni nel riso, il tartufo diventa praticamente una 
patata secca profumata, buona solo per addestrare il cane.
GD


patata secca profumata, buona solo per addestrare il cane.
 
Ho parlato per raccontato, e forse ho capito/ricordo anche male.
A me, infatti, il tartufo non piace!
 
Gi

Il 01/12/2015 20:39, Gi ha scritto:

il 90% che e' gia' nel riso a inizio cottura, dopo la cottura sara' 
minimizzato al 10%
 

 più che altro dopo 10gg il tartufo non sarà più commestibile
 
+1 per te e Ghost
 


toglilo
 
il tartufo lo devi tenere (poco) in un barattolo di vetro chiuso
 
e lo devi usare (A CRUDO) prima possibile
 
come ti hanno detto, sopra un risotto con solo parmigiano va benone, 
anche se a me piace ancor di piu' con un risotto mantecato con burro e 
castelmagno
 
PS: brodo di carne


 
fatto
posso dire la mia? come sta il tartufo su due semplici uova al tegamino, 
nient'altro al mondo.
infine, debbo dire che perde molto del suo aroma abbastanza velocemente.
oggi sinceramente si sentiva appena sul risotto, e considera che ho 
fatto il risotto più semplice del mondo, delicato, brodo vegetale e 
stop, un po' di burro e parmigiano per mantecare e via di tartufo 
grattato...
comincio a pensare che al ristorante rinforzino con olii al tartufo ed 
aromi

 aromi
 
questo accade spesso, soprattutto perche' la qualita' dei tartufi usati 
per la ristorazione non sempre e' eccelsa (e nemmeno sono tanto freschi)

 per la ristorazione non sempre e' eccelsa (e nemmeno sono tanto freschi)
 
immagino
cmq di recente mi sono lasciata tentare da quelle salse pronte al 
tartufo, una in particolare che avevo pagato ben 9€ (per 90 gr di roba), 
una delusione tremenda...

 la ristorazione non sempre e' eccelsa (e nemmeno sono tanto freschi)
 
E gli oli (e tutto il resto all'aroma di tartufo) sono aromatizzati con 
aromi artificiali, ovviamente.
Il tartufo non l'hanno mai visto neppure in fotografia.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


Verissimo. Anche perche' dalla fotografia non e' facile mutuare l'odore 
di tartufo, pare che future tecnologie, attualmente in beta-testing su 
youporn, lo faranno pero'.

 
 
"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:n3n0kl$gj1$1...@dont-email.me...

Vero.
Quei prodotti avendo la foto del tartufo al di fuori del contenitore
non riescono a vederla stando dentro....
:-)))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 non riescono a vederla stando dentro....
 
Basterebbe metterli davanti a uno specchio e si risolverebbero tanti 
problemi.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 
 
"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:n3n16e$j1k$1...@dont-email.me...

Esatto.
Almeno non avrebbero dubbi sulla loro paternità/maternità.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Almeno non avrebbero dubbi sulla loro paternità/maternità.
 
Lontanissima parentela, altro che balle.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore

Il 02/12/2015 15:41, Jamie ha scritto:

arrg ma 'sto stracaxxo di brodo vegetale lo regalano con le figurine??


 arrg ma 'sto stracaxxo di brodo vegetale lo regalano con le figurine??
 
 
eh io sono quasi vegetariana, quindi in casa mia è raro che ci sia della 
carne a disposizione
 

 
 
"Jamie"  ha scritto nel messaggio news:n3n473$v3k$2...@dont-email.me...

Sprecandola x fare il brodo, poi....
 
:-)))
 
Bye, Ludwig.
 
PS: Odio il brodo (di carne soprattutto).
 

 PS: Odio il brodo (di carne soprattutto).
 
????????
E il risotto lo fai con l'acqua?
:-O
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 E il risotto lo fai con l'acqua?
 
Risotto con il preziosissimo radicchio trevigiano e acqua non dev'essere 
malaccio.
 

 malaccio.
 
Stai zitto, che tu lo fai in pentola e magari pure col vialone nano!
:-@
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ciao ludwig
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore

????????
<E il risotto lo fai con l'acqua?
 
Brodo con carota cipolla sedano e qualche altra verdura che
mi capita a tiro e un pizzico di sale.
 
No brodo di carne.
 
In ogni caso quel "brodo" lo uso solo per il risotto.
 
Non altre preparazioni con brodo, tipo tortelli in brodo o pastina in brodo
preparazioni che proprio non sopporto.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:n3n7ft$o78$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Fatto sabato un risotto zucca e radicchio che se lo avessi assaggiato te lo 
saresti sognato
anche di notte per un bel po' (in senso positivo ovviamente...)
 
Senza brodo di carne.
 
Bye, Ludwig. 
 

 preparazioni che proprio non sopporto.
 
Miiii... no, la pastina in brodo, NO!
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore


 
acqua di erbe bollite!


 acqua di erbe bollite!
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Senza brodo di carne.
 
Con cosa lo hai tirato?
 

 Stai zitto, che tu lo fai in pentola e magari pure col vialone nano!
 
A dire il vero dopo aver visto la risottiera Agnelli un pensiero ce l'ho 
fatto:
http://www.pentoleprofessionali.it/padella-radiante-a-mantecare-salta-pasta-e-riso-spessore-5-millimetri-22353
 
 
Ma solo per una questione estetica, mi piace molto quell'attrezzo.
 
Ad oggi il miglior attrezzo che ho per il risotto e' questo:
http://www.pentoleprofessionali.it/padella-radiante-spessore-5-millimetri-con-manico-tubolare-inox-22326
 
 
Devo dire che probabilmente sul mercato esistono pochi strumenti 
migliori per fare un risotto.
 
PS
solo Carnaroli!
 


 
con la fionda?


 solo Carnaroli!
 
Perche', esistono altri risi?
:-O
 
PS occhio che oggi, purtroppo, Carnaroli e' un termine indicativo (oggi 
per modo di dire, dato che la legge risale agli anni '50, mi pare); per 
legge, puo' comprendere almeno 3 o 4 differenti varieta' di riso, oltre 
al Carnaroli. Per cui, se pensi di mescolare diverse confezioni, 
accertati che sia sempre la stessa marca e lo stesso "modello".
 
Solo il Vialone Nano ha, per ora, la fortuna di essere un unico tipo di 
riso.
Ludwig... prrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 
ottimo, bel contrasto di sapori, l'avrei fatto anche io col brodo vegetale...ma non eri te quello che troppi sapori insieme ecc.ecc. ? :)

 accertati che sia sempre la stessa marca e lo stesso "modello".
 
Ma la qualita' del riso dipende solo dalla dimensione del chicco o 
altro? Parlando dalla parte di chi compera a scatola/sacchetto...


 Solo il Vialone Nano ha, per ora, la fortuna di essere un unico tipo di riso.
 
Correggo: Vialone Nano e S. Andrea.
Come Carnaroli possono anche essere venduti Carnise, Poseidone e 
Karnak.
Ah, sono le riserie a fare 'ste miscelazze; i coltivatori lo vendono 
alle riserie con la tipologia corretta.
Non ti sto a dire cosa puoi trovare al posto dell'Arborio (che, ormai, 
non produce quasi piu' nessuno).
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Parlando dalla parte di chi compera a scatola/sacchetto...
 
Come per tutte le cose, dipende da un milione di fattori.
Come un mandarino puo' essere piu' buono di un altro, un riso puo' 
essere diverso da un altro.
L'ideale sarebbe provarne un po' e, trovato quello "buono", non 
cambiare piu'.
Io, da un po' di tempo, compro il DOP di Baraggia.
Ti dico solo che lo cucino nei fine settimana e, in genere, ne faccio 
molto piu' del necessario, per tenerne un tot da portare via a pranzo 
la settimana successiva (in 2 o 3 volte).
Be', anche dopo 5 o 6 giorni, e' ancora perfetto, come fatto al 
momento.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 ma non eri te quello che troppi sapori insieme ecc.ecc. ? :)
 
Infatti, per non esagerare coi sapori, lo ha cotto con brodo di acqua e 
aria.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 
 
"Capoccetta"  ha scritto nel messaggio 
news:a2327da4-2071-4054...@googlegroups.com...

Si.
 
Ma il dolce della zucca a volte risulta persino stucchevole (in certe zucche) e 
viene ben compensato
da una nota di amarognolo del radicchio.
 
Quindi niente di buttato a caso.
 
Bye, Ludwig. 
 

Ma il dolce della zucca a volte risulta persino stucchevole (in certe zucche) e 
viene ben compensato 
da una nota di amarognolo del radicchio. 
 
Vero. A me piace anche compensarlo col salmastro di pesci saporiti tipo lo spada

 
 
Stavo pensando di fare il prossimo risotto col pesce col brodo dashi :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Stai zitto, che tu lo fai in pentola e magari pure col vialone nano!
 
Non ti rispondo nemmeno più...
 
Se non sai la differenza tra un riso discreto/buono (carnaroli) e ottimo 
(Vialone)
non è colpa mia....
 
:-)))
 
Bye, Ludwig.



nella cucina orientale al posto del sale usano salse/brodi a base di 
pesce secco/fermentato


 Ma il dolce della zucca a volte risulta persino stucchevole (in certe zucche)
 
personalmente penso che niente batta l'accoppiata zucca-zenzero
 
 
---
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 pesce secco/fermentato
 
Si, infatti il brodo dashi si fa con l'alga essiccata (per l'umami) e il tonno essiccato a scaglie. Non sono convintissimo, ma per provare.. :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

personalmente penso che niente batta l'accoppiata zucca-zenzero
 
Con il risotto?
 
Mah...
ci penserò.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Bye, Ludwig.
 
Ciao,
GD


Penso ne rimarrai piacevolente sorpreso (zenzero fresco, of course)
 
Il secco nemmeno lo avevo preso in considerazione.
 
grazie
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 il tonno essiccato a scaglie.
 
il katsuobushi! è fatto con tonnetto striato (Katsuwonus pelamis)
lessato e non bollito, soggetto a non meno di 12 cicli di affumicatura
ed asciugatura (a questo punto può essere messo in commercio come
aragatsuo, un buon sostituto del katsuobushi) e infine fermentato con
una coltura di aspergillus per almeno 14 giorni e fatto poi essiccare
al sole
 
se il ciclo di fermentazione ed essicazione viene ripetuto si chiama
karebushi (filetto essiccato), se viene ripetuto per almeno tre volte
in totale si chiama honkarebushi (vero filetto essiccato)