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Titolo: NON forate il cotechino!

In qs giorni ho avuto qualche discussione a proposito del cotechino: tutti 
coloro che conosco, se non lo acquistano pronto o precotto, prima di 
cuocerlo lo forano. Io  tutta fiera di ciň che ho imparato qui e 
sperimentato di persona, raccomando di non bucarlo assolutamente, ricordando 
di un post di Marco Gatti, mi pare, che diceva cosě:
(cut)...."Si e' raccomandata 3VOLTE3 di NON bucherellare il suo bel coteco, 
ma di avvolgerlo semplicemente bello stretto in foglio d'alluminio e poi 
procedere come di consueto: in acqua fredda, bollore, abbassare e far
fremere 2 ore.
Assolutamente perfetto. Il grasso che deve uscire esce lo stesso, ma la
mostosita' data dalla cotenna cotta cosi' non l'avevo mai provata."
Non ricordo se va messo in ammollo una notte...
Ciao
didy

     io mi ricordo che quelli fresco è da mettere in ammollo
3  ore, bastano   e  avanzano.::-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


immagino... Pure per me č stata una scelta controcorrente, ma ho fatto bene 
: )
ciao
didy 


Grazie... sennò temo ne sarebbe uscito un cotecone > : )
Chissà come sarebbe, avvinazzato?
didy 


Ehm, ma non si parla di cotechino? Essendo fresco, perché mai si dovrebbe
mettere in ammollo? Al limite dovrebbe essere lo zampone ad aver necessità
di essere ammrbidito, anche se a casa mia, mai lo si è contaminato con acqua
d'ammollo. Ora quindi mi si incuriosisce....
Gi

 d'ammollo. Ora quindi mi si incuriosisce....
Ho  chiesto al  tipo  che  me  l'ha  venduto.  Due  ore  a  bagno e  cottura
a  fuoco  lentissimo.   Se  piccolo, va  bene  anche  un'ora o poco piu'.
Io  poi di  cotechini non  sono  poi esperta, ma  tieni  conto  che, anche
se  fresco, e'  fatto  di  cotica  e la cotica...  E'  TOSTA! :-)


 E'  TOSTA! :-)
Mah, qua da noi il cotechino non si mette in ammollo ma lo si cuoce
direttamente, per quelle tre orette abbondanti, e se dopo e' ancora
durello si va avanti anche un'altra mezz'ora.
In compenso, invece che nella stagnola lo avolgiamo nella garza,
proprio quella che si tiene nel kit pronto soccorso. Una rapida legata
con del qualsiasi filo, anche da rammendo, ed e' pronto per andare in
pentola a fuoco basso, il minimo per veder affiorare qualche bolla in
superficie.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 didy
PAolo


Garantisco che la mia padrona mai li ha messi in ammollo, ne lo zampone
tantomeno il cotechino; posso garantire che sono buonissimi, o meglio, a me
piacciono moltissimo. Ovvio che un considerevole peso nel giudizio del buono
o meno buono č determinato da chi li fa, quindi dalle macinature, dal
rapporto carne/cotiche, dalle speziature e poi da come sono cresciuti i
porcelli.
Perņ, giurin giuretta che, almeno a casa mia e in tutte le case ove li ho
mangiati, non sono mai passati per l'ammollo. L'unico accorgimento, per gli
zamponi che presentano una cotenna pił asciutta/secchina, un tempo maggiore
di cottura, ma questo era scontato.
Cordialitą e.... l'augurio di un nuovo anno pieno di "lenticchie" sonanti.
Gi


  intendi cotto nel vino?
no, intendevo ammollato nel vino... La storia dell'ammollo mi pare d'averla 
letta sul libro dell'Artusi (era una copia originale!)
in questo caso stai parlando della salama da sugo,
manco sapevo dell'esistenza di codesta salama... Non ho quindi nemmeno idea 
se rassomigli o meno, nell'impasto, al codeghino...
M'hai messo l'ennesima pulce nell'orecchio... Ihc è terribile > : )
ciao
e grazie
didy

 
  da prendere con prudenza, quel ragazzo.  tra le ricette trovi come 
"tramesso", cioe' piatto di non eccessiva pesantezza, il cotechino avvolto 
nella fettona di bovino, a mo' di arrosto ripieno, fai te...
Paolo

"Vilco" <t@h.c> ha scritto nel messaggio 
news:1B1Bd.601920$35.25...@news4.tin.it...

Parlando con l'autorità conferitami dalla zona geografica dove vivo 
(Ferrara) dico che questo di Vilco è il modo migliore, nessun ammollo e 
cotto avvolto in uno straccio o garza legati.
O almeno così è come lo preparano quei contadini che i cotechini li 
producono. 

 ha scritto nel messaggio 
news:20041231122552.950250@fabbri...
  da prendere con prudenza, quel ragazzo.  tra le ricette trovi come
"tramesso", cioe' piatto di non eccessiva pesantezza, il cotechino avvolto
nella fettona di bovino, a mo' di arrosto ripieno, fai te...
: ) Forse, proporzionalmente al tipo medio di vita che facevano le persone 
ai suoi tempi poteva essere considerato tale...forse...
ciao
didy

 PAolo
noi, a dire il vero, ci fidiamo poco di questo metodo perchè basta che la 
pelle che la contiene
possa avere anche una minima scalfittura che la salamina "perde" il suo 
succo.
Meglio il sacchetto di plastica per la cottura, bel stretto che non crea 
problemi e lascia tutti
tranquilli!!!
Se per l'anno prossimo ne vuoi, fammi un fischio!!! :-))
laura

immagino... Pure per me č stata una scelta controcorrente, ma ho fatto bene 
a chi lo dici, ho litigato con ragzzo, parenti, macellai e salumieri,
tutto per non forare il cotechino...
mi ripeto perche' all'epoca non tovai risposta: ma lo zampone, invece,
si fora ?
Laura / in versione pegačs, che gént...

 si fora ?
Non si fora nulla !
Fatto oggi con lenticchie a 5 colori e lo zampone NON l'ho forato.
Buon anno
Fabio


Se per l'anno prossimo ne vuoi, fammi un fischio!!! :-))
io fischio gia' adesso... mi dai qualche indirizzo dove prenotarle,
che mio padre si scorda sempre di chiedere al tipo che glie la regala
dove la prende ???


nella pentola
oddio non mi risulta affatto che la salama si cuocia nel vino....al
massimo ho sentito dire  l'ammollo preventivo nel vino (non da tutti
consigliato)


 dove la prende ???
Guarda è molto rinnomato il macellaio che c'è a Poggiorenatico, sulla strada 
che da Bologna arriva a Ferrara, poco prima di prendere la superstrada per 
il mare, c'è un semaforo e devi firare a sinistra. E' l'unico macellaio del 
paese quindi non puoi sbagliare.
Se invece vuoi provare una delle "mie" ci accordiamo e a fine 
novembre/inizio dicembre 2005 ti ci accompagnio io: è talmente imboscato che 
non saprei come darti le indicazioni giuste!!!
Lui prepara anche fantastici cotechini, pancette arrotolate e stagionate e 
coppe di testa.
Di queste cose posso solo riferirti perchè io non ne mangio per problemi 
gusto/olfattivi.
Mi segno tutto in agenda, ok?
laura 

Mi segno tutto in agenda, ok?
perfetto, segna pure.
Laura / in versione pegaès, che gént...