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Titolo: Trasparenze

In tante ricette c'e' scritto di soffriggere le cipolle finchè non
diventano trasparenti. Ebbene a me non diventano mai trasparenti,
piuttosto carbonizzano :-(
E a voi?

Al mio gusto sono appetizante anche carbonizzate.  Ma sul serio forse si dice
meglio traslucide.
Martino

piuttosto carbonizzano :-(
a che fiamma e per quanto le fai soffriggere?  prova con una fiamma
bassa.
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buona giornata, cosa puoi fare per aiutarmi?
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togliere NOSPAM. per mandare email

fuoco basso direi. un filo piu' basso di quello che usi :)
Paolo

bassa.
e  affettarle molto sottili.......e controllale costantemente, ci sono
alimenti che abbisognano di baby-sitter,
durante la cottura, la cipolla è uno di questi!!! - lelaciao

 netiquette per tutti.

 piuttosto carbonizzano :-(
Debbono poter assorbire l'olio per diventare trasparenti.
Ce ne metti abbastanza?
Sai com'e', adesso fa tanto "tendenza" fare piatti
simil-macrobiotici che molti tendono a non mettere nemmeno
i condimenti necessari alla cottura dei cibi...
Ciao.
Mauro

una cipolla tagliata fine ci mette circa 20 min a imbiondire.
20 minuti ? Io dico circa tre, poi la bionde diventano more..... per forza
attaccano e ci vuole l'acqua.
:-)
francesco

 per forza attaccano e ci vuole l'acqua.
Acqua??? Vuoi ottenere cipolle bollite?
Secondo me ha ragione Susan, 20 min. come minimo
Ciao.
Mauro

Mauro
MA voi state scherzando!!!
20 minuti??!! Forse per 1 kilo di cipolle!!!

Secondo me ha ragione Susan, 20 min. come minimo
Ouhh !
Parliamo di soffritto ! Non ti stufato, l'acqua ce la mette Susan ma perche' le
tiene 20 minuti, io continuo con i miei tre/quattro minuti, mescolo e controllo,
sempre perfetto !
Se poi aggiungo qualche cucchiaio d'acqua riesco ad allungare la cottura quanto
voglio...e poi le servo di contorno (ok invece per la focaccia con le cipolle per
esempio), ma non soffritto.
cciao Mauri'
francesco

20 minuti??!! Forse per 1 kilo di cipolle!!!
Attendevo il tuo conforto quale esperta di soffritti pro ragu'.
Per un attimo ho creduto di essere rimbambo.
:-)))
francesco

Mauro
ma mauro, francesco intendeva dire che bastano pochi minuti a
soffriggere la cipolla, se le tieni tanto tempo sul fuoco tendono a
scurire fino al punto di bruciatura e allora ci vuole l'acqua a cio'
che fermi la cottura e schiarisca la cipolla bruciacchiata, ma puo'
essere gia' troppo tardi.
se devi soffriggere una o due cipolle medie, 3-5 minuti bastano, 
pero' io potrei aggiungere che per un soffritto per 2 kg di
spezzatino, nel quale ci va : cipolla, aglio, carota e sedano in
quantita' almeno 50% del peso della carne, il tempo allunga di
parecchio, se poi si intende preparare il goulasch che prevede tanta
carne tanta cipolla e mettiamo ad es. 2 kg di carne io uso addirittura
2,5 kg di cipolla la quale va fatta rosolare molto lentamente e fino
ad avere un colore ambrato e risultare appiccicosa, ebbene in quel
caso ogni tanto un po d'acqua va usata "se hai fretta", se no ti ci
vuole minimo 1 ora o quasi.
p.s. nel goulasch si usa moltissima cipolla perche poi per formare il
sugo si aggiunge la paprika in polvere e l'acqua e non il pomodoro e
percio' non usando molta cipolla, il sugo sisulterebbe sciaquo.
 
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

percio' non usando molta cipolla, il sugo sisulterebbe sciaquo.
belin, non sono esperto di goulasch, non riesco neppure a scriverlo, copio da te,
pero' me ne fai venire una voglia...mi sa che faro' una spazzolata in proposito du
dejaniusse.
ccciao
francesco

20 minuti??!! Forse per 1 kilo di cipolle!!!
io in effetto ho sempre dei battuti molto generosi....:))
susan


 Kakkio, sono in gara per la volpe d'oro ' 99 , (Oriana non ti vedo neppure.... !
perche' guardi indietro, stellina! sono qua davanti...baucco!
io cmq le cipolle le affetto sottili con un poco d'olio d'oliva...eppoi
caccio il coperchio...cosi' si cuociono con la loro acqua. a trasparenza
levo il coperchio e le faccio andare ancora un pochino per asciugarle
bene.

20 minuti??!! Forse per 1 kilo di cipolle!!!
beh, dipende dalle cipolle e da come sono affettate.
casualmente, proprio domenica m'e' capitato di aver bisogno di questa
preparazione (per schiaffarla su una squisita focaccia :-P )
ho quindi affettato due grosse cipolle non troppo sottili (perche' in
forno non bruciacchiassero) e le ho messe in una casseruola con un
cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e due cucchiai d'acqua. ho
coperto e ho lasciato stufare a fuoco lento rimestando di tanto in
tanto. beh, credo che un quarto d'ora ci sia voluto tutto.
--
ciao
Rosebud                icq# 31007612 
_________________________________________
Ciao e vaffanculo a tutti.   (MAU.rizio)

dejaniusse.
fai un fischio e la posto, *goulasch alla triestina* sul ng.


fai un fischio e la posto, *goulasch alla triestina* sul ng.
FIIIIIIIIII
va bene lo stesso se fischio io? 
--
ciao
Rosebud                                 icq# 31007612 
_____________________________________________________
"La storia delle figurine/francobolli/lecca lecca/tatuaggi all' LSD credo che sia il tormentone di tutte le mamme del mondo,
comunque io saro' stato un bimbo molto sfortunato, ma la droga l'ho sempre dovuta pagare."                     (Weasel)

tanto. beh, credo che un quarto d'ora ci sia voluto tutto.
codesta maniera di cottura, dicasi ed intendesi *stufato*, come ben
hai scritto, non *soffritto* come intendeva il post originale, in
poche parole se metti il coperchio, non soffriggi, ma bensi' stufi!!
uffa!! che stufo che sono, quasi quasi mi soffriggo ;-))


poche parole se metti il coperchio, non soffriggi, ma bensi' stufi!!
orpo, errore mio! scusate, 'sto thread lo vedo tutto spezzettato e da
qualche parte m'era sembrato si parlasse di 'cipolle trasparenti' che
per me sono quelle che ho descritto.
vabbe', cancellate tutto e fate finta di niente, ok? :)


essere gia' troppo tardi.
Esatto!! Ma a quel punto butti via tutto assolutamente, nonc'èrimedio!!
Come  "base" per un buon Ragù o  altro, è già una ciofeca e rovini qualsiasi
cosa tu voglia preparare!
lelina

fai un fischio e la posto, *goulasch alla triestina* sul ng.
lo voio....lo voio ,
ancamě!
Grazie lelina

dejaniusse.
Direi che questo..è il perido migliore per farlo!!!!
lelina

perche' te potrei veni' a trova'...
non proprio 5 kili, ma quasi, in famiglia siamo piuttosto mangioni e
poi, ci sono pure gli amici no!!


2,5 kg di cipolla la quale va fatta rosolare molto lentamente e fino
famme capi', ma tu il gulasc lo fai a cinque chili alla volta?  no,
perche' te potrei veni' a trova'...


poi, ci sono pure gli amici no!!
PRONTI !
Cosa portiamo?
Quando se fa?
lbo vuoi un passaggio?
Ciao ;-)
--
Alessandra & Massimo
_____________________________
      > antispam: rimuovere la K <

Quando se fa?
tutto il mese di marzo a isposizio'


se devi soffriggere una o due cipolle medie, 3-5 minuti bastano, 
Tutte 'ste cipolle mi stanno facendo lacrimare. Sara' perche' sono
reduce da una tre giorni londinese durante la quale per sopravvivere
sono stato costretto a una dieta a base di salmone affumicato e
agnello in umido? (nota fuori tema in questo thread: per la prima
volta mi e' capitato di mangiare decentemente, e anche qualcosa di
piu', a Londra. E per la prima volta ho messo piede da Fortnum &
Mason, dove sono stato colto da un attacco violentissimo di sindrome
di Stendhal. Per riprendermi ho dovuto dar fondo alla mia non
rifornitissima carta di credito).
Detto questo, mi permetto di dissentire: un buon soffritto di cipolla
(quello in cui la cipolla risulta dorata e non carbonizzata) richiede
un po' piu' di tempo, almeno una decina di minuti, a fuoco non
eccessivamente alto e, come dice Lela, facendole da baby sitter, non
lasciandola mai sola e facendole sentire affetto e presenza
mescolandola spesso ma delicatamente.
Altro pero' mi pareva il problema posto da Mario, cioe' quello della
cipolla non imbiondita, ma "trasparente": in questo caso la fiamma
deve essere bassissima, e la cipolla,  affettata sottilissima, al
velo, deve stufare lentamente nell'olio senza soffriggere. Senza
arrivare ai fasti del sofregit catalano (si', lo so, la cucina
catalana e' un  mio chiodo fisso, chiedo venia), che richiede la
stufatura della cipolla in tegame coperto di coccio *accanto* al
camino per 48 ore, direi che una buona stufatura si raggiunge, senza
bisogno di aggiungere acqua, a fuoco minimo per un'ora. E se questa
base di cipolla richiede altri ingredienti, bisogna aggiungerli a
tempi acconci: l'aglio, per esempio, richiede un tempo pari a circa
meta' di quello della cipolla per essere pronto.
Pietro

meta' di quello della cipolla per essere pronto.
ALLELUIAAAAA...!!!
Anzi... no! Come direbbe carlotta "quella vakka stramba..."!!!
Pietro... meno male che ci sei... pensavo di essere la sola a pensarlo (e
farlo!)

direi che una buona stufatura si raggiunge
stavo parlando di *soffritto* e non di *stufato* chiaro stu' concettu!


stavo parlando di *soffritto* e non di *stufato* chiaro stu' concettu!
Yesssssss,
20 minuti  ------>    soffritto bruciato
5  minuti -------->    cipolle stufate crude
SWAM & SDOING !
Una padellata a Marinetto !
             ~       ~
           __~__________
          |______|ŻŻŻŻŻŻ
            ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
francesco

On Fri, 19 Feb 1999 18:46:07 GMT, 
str...@mclink.it
 (Pietro
Stramba-Badiale) wrote:
eccetera...
scusate tutti ma ho inviato una e-mail a pietro a proposito del suo
amico che cerca casa e il suo computer me l'ha respinta.
pietro, per favore abilitami che te la rimando
ciao
adriana


Cazzarola a france' me stai a rovina' la messa in piega!!


 farlo!)
eeee bum bum! l'aglio per meta' del tempo della cipolla?? ecchecifate
con sto aglio!?? :-))) dai che ho detto pure io la mia...edda'i!

ah, ma allora ci vuoi mettere alla prova!
Busseremo in mail box ;-)
Ciao
