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Titolo: Involtini di pollo

Ciao a tutti.
Sono novello in cucina e vorrei un consiglio
Stamane ho comprato degli involtini di pollo pronti da cuocere.
Messi in padella con un pò di olio fatti rosolare e poi messo un pò di vino. Totale tempo di cottura 10 minuti sempre coperti. Fuori sono cotti ma dentro un pò rosa. Il sughetto si stava bruciando e li ho spenti. Non vorrei che dentro siano crudi anche se solo poco.rosa. secondo voi posson fare male? Scusate la domanda strana

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male no, ma il pollo poco cotto non e' buno
rimettili in padella a buono medio, incoperchiati e con 2 cucchiai 
d'acqua, tirata l'acqua saranno cotti

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giusto, io l'acqua la tiro così: 
http://www.cristianolucchi.it/files/2010/03/idrante.jpg
 
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 d'acqua, tirata l'acqua saranno cotti
 
Si, col coperchio probabilmente non ha nemmeno bisogno di acqua. 
 
Più in generale, io suggerirei di munirsi di termometro, non c'è niente di più semplice. Lo trovo molto utile quando faccio involtini di pollo o petto di pollo ripieno, che essendo meno omogenei di una bistecca sono più difficili da indovinare. Quando raggiungo 60 gradi al centro so che è cotto e buonanotte.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
sono contrario a tutte le tecniche "precise", adoro cucinare a occhio

 Oddio, per quanto improbabile, la salmonella è in agguato
 
io sono rimasto a:
bastano 80° per la salmonella,
MAGARI SBAGLIO IO
 
 
felicepago
 
salmone
.

 MAGARI SBAGLIO IO
 
Dipende dal tempo..
 
A 60 gradi nel pollame bastano 12 minuti. A 62, 5 minuti. A 65 gradi poco più di un minuto.
 
E per "bastano" intendo che bastano per avere una riduzione 1/3milioni della presenza di salmonella.
 
80C non sono nemmeno contemplati nelle tabelle che uso io, sicuramente sono sicuri :)
 
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Elwood (Peter S.)

 sono contrario a tutte le tecniche "precise", adoro cucinare a occhio
 
aaaaaahhhhh.....un po' di aria fresca   ;-)
 
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)

 
ci voleva :-D

 aaaaaahhhhh.....un po' di aria fresca   ;-)
 
Ma dove? Penso che qua ci siano due persone che ho letto usare un termometro. E una sono io :)
 
Può anche essere visto come uno strumento per imparare a gestire i tempi di cottura, io ad esempio lo uso quando cuocio o cose complicate, come appunto gli involtini, o cose che cucino poco, e che non voglio rovinare, come il petto d'anatra.
 
Poi, ognuno fa quel che vuole, ma se uno mi dice che non è pratico, io penso che il termometro sia un consiglio intelligente.
 
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Elwood (Peter S.)

> sono contrario a tutte le tecniche "precise", adoro cucinare a occhio
 
+1 in oltre 40anni mai usato un termometro
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Poi, ognuno fa quel che vuole, ma se uno mi dice che non è pratico, io penso che il termometro sia un consiglio intelligente.
 
secondo me se uno non e' pratico a cucinare con il termometro non 
diventa piu' pratico, ma si limita a verificare (ammesso che lo sappia 
usare) la T della roba che sta cuocendo
 
la domanda pero' e' banale: la qualita' di una cottura e' basata solo 
sulla T?
 
per me no, assolutamente no, dipende dalla T ma anche da t e da altri 
fattori tipo coperchio si/no, livello di grassi aggiunti, altri liquidi 
si/no, ecc.....
 
per questo ritengo che andare a occhio sia molto ma molto piu' formativo 
che usare un termometro o altri strumenti
 
del resto se usando un termometro arrivi a dire che gli involtini sono 
complicati da cucinare....... direi che il problema sta a monte ;-)

 
 
Magari e' cosi' ma se e' rosa al cuore dell'involtino non ha raggiunto nemmeno
i 50...
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 i 50...
 
come sei romantico
 
 
 
felicepago
 
53
.

 sulla T?
 
Chi parla di qualità o di ricette? Non ho detto che col termometro si impara a cucinare, intendevo che si risponde alla domanda: "è cotto oppure no"
 
Poi se lo si cuoce da culo e fuori è carbonizzato quando dentro è appena alla temperatura minima raggiunta, chiaro che il termometro non risolve il problema. 
 
Non finiamo sempre a discutere del sesso degli angeli, per piacere. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 +1 in oltre 40anni mai usato un termometro
 
Sicuramente tu sei uno portato a cucinare in questo modo, ed è evidente che ti viene bene. Ma se mi dici che il primo roast beef che hai fatto in vita tua ti è venuto cotto perfetto senza controllo della temperatura e senza che nessuno ti desse un occhio mentre lo cuocevi, non ti credo :)
 
E purtroppo non c'è modo di fare la controprova, per ci farei la cavia volentieri, visto che di roast beef sono sicuro tu ne abbia cotti alquanti :-D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Dubito che tu faccia gli involtini come li faccio io,
 
ma se dice chiaramente di aver preso quelli già belli che pronti!!
 
 
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www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

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l'occhio l'ho messo io xmila volte quando sbirciavo come li facevano i 
"vecchi" e ti garantisco che anche il primo andava bene
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 "vecchi" e ti garantisco che anche il primo andava bene
 
Quindi siamo tutti d'accordo che per me, che non ho mai visto cuocere un roast beef in vita mia, quando mi ci metto le prime volte, usare un termometro sarebbe una buona idea? :-D
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
ma poi, cosa significa "Dubito che tu faccia gli involtini come li 
faccio io"?
 
quanti minchia (pardon il francesismo) modi ci sono di fare gli involtini?
 
non parlo di quan ta roba ci puoi mettere dentro, che ovviamente e' 
infinita, ma a parte prendere una fetta di carne e imbelinarci dentro 
della roba a piacere, quali altre tecniche sconosciute ci sarebbero per 
involtinare una fetta di carne? :-)

 quanti minchia (pardon il francesismo) modi ci sono di fare gli involtini?
 
Contenuto, dimensioni, taglio di carne usato, spessore della carne...
Oh, non è che io sia Bottura, ma almeno riesco a pensarne a 4-5 diversi..
 
Cambiando il contenuto, secondo me cambiano i tempi di cottura, ad esempio. Poi per l'amor di dio, fate come vi pare, se preferite cucinare su un fuoco acceso aspettando un fulmine, e usando utensili di selce, non sarò certo io a fermarvi :-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Non finiamo sempre a discutere del sesso degli angeli, per piacere.
 
Non intendevo parlare del sesso degli angeli, ma della differenza tra 
misurare una temperatura e stabilire se la carne e' cotta.
 
Se prendo la piamma ossidrica e la punto sulla bistecca, appena la T del 
cuore raggiunge la T perfetta la parte fuori è carbonizzata (come dicevi 
prima pure tu), idem se per raggiungere la T desiderata ci metti il 
triplo del tempo che ci vuole.
 
E non parliamo di quanto poi incidano sulla cottura gli altri fattori, 
tipo i liquidi, i grassi, lo spadellamento aperto oppure la cottura 
coperta, ecc......
 
Insomma, secondo me il consiglio del termometro e' piu' utile a uno che 
sa cucinare, piuttosto che a un inetto che non sa cuocere degli involtini.

 
Lasciando perdere Fulvio che e' cuoco, ti assicuro che gli involtini li 
faccio da Dio senza bisogno di alcun strumento scientifico e nemmeno di 
consulenze della NASA.

 coperta, ecc......
 
Non usciamo dal contesto del thread: il problema dell'op è che l'interno non è cotto. È ancora rosa. Ecco, quando la carne raggiunge, diciamo i 60 gradi, non è più rosa. Cuocila con la fiamma ossidrica, con il sous-vide, al forno... quando la carne raggiunge i 60 gradi, in un intorno del punto di misurazione non è più rosa. 
 
Come dicevo, non perdiamoci in discorsi filosofici, io rispondevo ad un problema preciso.
 
Anche io ho cucinato per un decennio senza usare un termometro, e tutt'ora lo uso poco, ma meglio averlo che non averlo.
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Anche io ho cucinato per un decennio senza usare un termometro, e tutt'ora lo uso poco, ma meglio averlo che non averlo.
 
Secondo me serve per perfezionare (oltre misura e se a qualcuno 
interessa) una cottura, di certo non per un beginner


si se qualcuno ti ha dato i parametri giusti in base a:
taglio di carne
tipo di bestia
tempo di frollatura
peso del pezzo
tipo di forno, se al forno
steccatura si\no
dopodichè si può tentare un rapporto quasi preciso tra T\peso\tempo
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


e comunque (termometro a parte) la preparazione ben fatta di un 
roastbeef sta agli involtini come la Cappella Sistina sta ad un dipinto 
di Teomondo Scrofalo


Lo usi poco e si vede, scusa eh. A 60 gradi la carne di pollo non e' ancora cotta.
 
70 gradi e mantenerli anche per un po' (30ina di minuti), perche' la carne deve cuocersi bene, intenerirsi, perdere umidita'.

 
 
:-)
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 di Teomondo Scrofalo
 
vabbè, un discorso tira l'altro...
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
;-)

 70 gradi e mantenerli anche per un po' (30ina di minuti), perche' la carne deve cuocersi bene, intenerirsi, perdere umidita'.
 
Per quanto riguarda la sicurezza alimentare, io uso questa tabella:
https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/9ab2e062-7ac8-49b7-aea1-f070048a113a/RTE_Poultry_Tables.pdf?MOD=AJPERES
 
 
Poi se vedi qua:
http://www.seriouseats.com/images/2015/06/20150610-sous-vide-chicken-guide-cold-to-hot.jpg
 
Anche a 60 gradi non è proprio rosa. E come tenerezza non scherza. 
 
Uno può scegliere come cuocerlo. Se nel cuore mi arriva a 60 gradi probabilmente l'esterno è più alto, in padella o forno.
Se mi dici che mezz'ora a 70 gradi un petto di pollo diventa tenero, mmmmh, probabilmente abbiamo un'idea completamente diversa di come ci piace il pollo. Il che va benissimo, chiaro.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 dopodichè si può tentare un rapporto quasi preciso tra T\peso\tempo
 
Ma certo, si può fare tutto con le informazioni, la conoscenza di tutti i dettagli, eccetera. Tu lo cuoci anche a occhi chiusi poi :)
 
Comunque, mi passi il tuo numero di telefono, così discutiamo questi dettagli quando ho bisogno? Non ho nessun altro a disposizione :-(
Molto più comodo del termometro, così ;-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Confermo, mezz'ora a 70 gradi al cuore il petto di pollo e' cotto. Skillet di ghisa eh. Gamba tesa o no, prendila come ti pare. 60 gradi non si puo' leggere, mi spiace.

Il 03/11/2017 17:12, Elwood ha scritto:

volentieri solo che il mio numero è secretato per sicurezza nazionale!
 
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www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 volentieri solo che il mio numero è secretato per sicurezza nazionale!
 
E allora non mi rimane che il termometro :'-(
 
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Elwood (Peter S.)