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Titolo: [GNAM] Knöpfli del canton Berna

Questi Knöpfli (sono gli Spätzli che nel dialetto del canton Berna vengono
però chiamati chiamati così) sono sempre stati il piatto della domenica da
mia nonna, accompagnati da spezzatini o arrosti vari.
KNÖPFLI  ALLA MANIERA DI BERNA (x 4 persone)
4  uova
1 c   sale
3,5 dl   latte
500g    farina
un goccio di birra
 Mescolare bene tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per un'oretta. Fare
"gocciolare" l'impasto (è liquido-cremoso) in acqua bollente salata
servendosi dell'apposito utensile oppure mediante un coperchio bucherellato
o una grattuggia a buchi grossi. Togliere dall'acqua quando vengono a galla
(come gli gnocchi).  Mettere in una pirofila calda e alternare a fiocchetti
di burro e parmigiano grattuggiato. Per la parte conclusiva ci sono due
varianti:
1. spolverare di abbondante parmigiano e poi versarci sopra burro fuso con
tanti crostini di pane dorati.
2. spolverare abbondantemente di gruyere grattuggiato e poi versarci sopra
tante cipolle tagliate a rotelle e dorate in burro fuso.
UNA BOMBA CALORICA, ma che BUONI!!!!!
Ciao Vera

 sopra tante cipolle tagliate a rotelle e dorate in burro fuso.
Argggggghhhhhhhhhhhhhhhhhh DEVO DEVO Provarli!
azie :-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

UNA BOMBA CALORICA, ma che BUONI!!!!!
Io ho cercato, ma non sono riuscito atrovare la ricetta della
Zwibelitorte, tu la conosci?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)


Aaaaahh! Sono gli Spaetzle... Grazie Vera. Ora so di cosa si tratta.
E' solo un' altra denominazione.
Tschuess! roberto

"gocciolare" l'impasto (è liquido-cremoso) in acqua bollente salata
Sei sicura che si chiamino Knopfli?
A me me parono proprio gli spaetzla.
I knpfli, o knedeln in Austria-Tirolo-Alto Adige, a me risultano
essere delle pallotte di impasto di pane raffermo ammollato e
impastato con altro e poi cucinato in vario modo.
Ma sai, sti governativi fanno tutto a capocchia loro.  ;-))


 Tschuess! roberto
eh, già, solo che qui li chiamano KNÖPFLI o SPATZLI.
uguale come li si chiama... BUONISSIMI!!!
Tschüss Vera


eh sě.... magari con uno spezzatino che fa un po' di buona salsina
accanto...
Buon App...
Vera

 Ciao
Si, da qualche parte ce l'ho. Appena la trovo te la posto, ok???
Perchè non te la vieni a mangiare al Zwiebelimärit?
Io di solito, malgrado la levataccia, non me la perdo!!!
Ciao Vera

 A me me parono proprio gli spaetzla.
SONO spätzli (come li chiamano a Zurigo, Lucerna e in ogni altro posto della
Svizzera tedesca), MA nell'Emmental bernese si chiamano knöpfli (che in
dialetto vuol dire piccoli bottoncini: la forma lontanamente ci
assomiglia...)
Non hanno nulla a che vedere invece con  i Knödel austriaci.
Adesso vado a cercare la torta di cipolle....
ciaooooo

 ha scritto nel messaggio
news:3cdf8cd5$1...@news.bluewin.ch...

Non per niente uno dei miei ultimi acquisti è stato l'apposito aggeggio.
luz

Perchč non te la vieni a mangiare al Zwiebelimärit?
Berna č mooooolto piů lontana sia di Venezia che di Fano che di
Cecina.


 Cecina.
però è carina, e si mangia bene!!!
(i bernesi a volte sono persino simpatici!!!)

Ah!!! Mi sembra di tornare indietro alla mia infanzia. Grazie!!! Proverņ a
farli, allora li trovavo gią fatti.
Ciao
Cristina


Dai non è difficile e ti fanno tornare di quei ricordi stupendi....
Vale proprio la pena!
Ciao
Vera
PS: infanzia... dove?

(i bernesi a volte sono persino simpatici!!!)
... AI bernesi di sicuro.
La sai quella della barzelletta ed i bernesi, vero?



wrote:
Metodo di Weil am Rhein così come lo faccio.
1 Kg. di cipolla a rondelle
100 gr. di Brauchspeack (pancetta affumicata della zona)
20 gr. di strutto
2 uova
cumino
panna acida
Pasta :
250 gr. di farina
15 gr. di lievito
2,5 dl. di latte
40 gr. di strutto
Sciogli il lievito col latte, aggiungi il sale,lo strutto sciolto ma
non caldo,lo zucchero e la farina,mescoli e lasci lievitare.
Stendi la pasta, la deponi su una teglia leggermente imburrata, la
ricopri completamente con la cipolla e aggiungi sopra il Brauchspeack,
mescoli i rossi d'uovo con la panna densa leggermente sbattuta, la
condisci col sale, cumino, la versi sulla cipolla e inforni.
O lo speack è la pancetta affumicata, deformazione linguistica :-)
Spero che sia questa ricetta che cercavi.
Ruggero
~~~~~~~~~~~~
Tel. Portable.
004916099211537

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Ciao Roberto,
No gli spätzle sono diversi, questi sono una specie di quenelles.
Ecco la ricetta dei spätzle
Ciao
Ruggero
Spätzle
Kasher
Ho orrore dei spätzle,ma per richiesta li scrivo.
Ho saputo (dopo qualche mese che scrissi questa ricetta) che i
spätzle sono una deformazione della pasta,importata in Germania,
Svizzera e Alsazia con l'arrivo di Caterina dè Medicis.
Vennero in queste regioni sotto forma di pasta,non sapendo
esattamente come fare deformarono la ricetta.
Un altra versione è che questa regione non amava la pasta perchè
ritenuta troppo dura (la cottura al dente nacque molto più tardi),
e aggiunsero molte uova in più.
L'ho già scritto in un altro file,ma non lo trovo più.
La pasta al dente nacque da un Calabrese tirchio,calcolò che la
servitù mangiava meno che se fosse troppo cotta,un giorno cossero
la pasta (come all'estero) e la servitù reclamò.
La provò e le piacque moltissimo.
Ingredienti :
18 uova
900 gr. di farina
Preparazione :
Mettere la farina nelle uova e mescolare con una spatola in legno.
In quel mentre far bollire 5 L. di acqua (se consumato
subito,dell'acqua salata).
Appena l'acqua bollirà mettere la "pasta" nell'apparecchio a
spätzle o in un colapasta a grossi buchi.
Appena i spätzle verranno alla superfice,lasciar bollire qualche
istante e sgocciolarli.
Se non li consumate subito,metterli nell'acqua fredda.
~~~~~~~~~~~~
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