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Titolo: cugnà -salti mortali!

per questa sera dovrei fare la cugnà, premesso che sarebbe la prima volta e 
non avendo, adesso, nessun ingrediente, qualcuno crede che potrei farcela?
credo impossibile trovare il mosto, si potrebbe usare uva fresca?
grazie, capsy 

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ci vorrebbe Paolo S. ma a naso direi di no...(almeno per ottenere qualcosa
che somigli alla cugnà vera)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 credo impossibile trovare il mosto,
a sremo non ci sono i supersolosurgelati? magari loro hanno il mosto
(hanno tante di quelle minchiate...)
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per niente al mondo rinuncerei alla mia chiacchieratina col
pescivendolo del giovedě, mi addrizza tutto il fine settimana
                                                   -- Alics,   in IFQ

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sperando di sorprenderti ti tiro fuori delle "ricette" di zabot padre
che partono dall'uva...
Quantità tradizionali
5Kg. uva dolcetto
2 kg pere martine sec e madernass (in totale)
1/2 kg mele renette
1/2 kg mele cotogne
1/2 kg fichi freschi
400 gr. di nocciole
100 gr di noci
un pugno di scorze per tipo (arancio, limone)
10 chiodi di garofano
un po' di cannella
Tempo: 5-6 ore
Ricetta moderna
2 kg. uva dolcetto
1kg di pere martin sec
400 gr, di nocciole
10 chiodi di garofano
2 bastoncini di cannella
Tempo: 4 ore. 
 Finita la vendemmi adei dolcetti, a fine settmbre, si metteva sul
potagè (stufa economica) un gran pentolone dove si faceva bollire il
mosto. ogni tanto si schiumava fino ad aver ridotto it tutto a metà
volume. Ci si metteva allora la frutta: pere martin Sec ( o quelle
speciali che ci sono a Costaprà, grosse e dure) , Madernass. fichi,
pere o mele cotogne, renette, scorze di arance conservate apposta
dall'anno precedente e scorze di limone.  Si cuoceva ancora parecchio
e alla fine si mettone le nocciole (rigidamente tonda gentile delle
langhe), noci, chiodi di garofano e cannella.
Prima di mettere la frutta si prelevava il "vin cotto" che aggiunto si
conservava a lungo. Aggiunto di acqua veniva usato per dissetarsi
d'estate. 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 che partono dall'uva...
felice di essere smentita... salvate!
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GRANDE! 

 ti tiro fuori delle "ricette" di zabot padre
Bei ricordi.... gli Zabot... (e lo zabaione fatto col Bimbi!!!).
Chi ha piů notizie di Marco "Il Padre" e del mio omonimo Figlio?
Ciao.
Mauro 

GRANDE! 
quando la farai, fai poi una foterella per vedere com'e' venuta ??
:-))
per ora nella sezione di cucina cuneese (ma con il rimando in quella
astigiana) ho scritto:
    *  Cugnà o Cognà 
    Prodotto tipico delle Langhe, in particolare di Alba, nata per
utilizzare il residuo della vendemmia e la frutta autunnale in avanzo,
è una mostarda intesa come mosto di uva cotto: Nebbiolo, Barbera,
Dolcetto a cui vengono unite mele renette e mele cotogne, pere
madernassa, noci e nocciole, nell'astigiano si aggiungono spesso anche
i Fichi. Si fa alla fine della vendemmia, fra Settembre e Ottobre, il
mosto viene addensato per circa 14 ore, facendolo bollire e
riducendolo almeno della metà ed unito alla frutta, in genere senza
aggiunte di zucchero, si aggiungono scorze d'arancia e limone, chiodi
di garofano e cannella e si addensa fino ad ottenere una mostarda
piuttosto densa. Si usa in abbinamento al Bollito ma anche,
tradizionalmente, con la Polenta o per accompagnare la Tuma d'Alba. 
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