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Titolo: lonza curata

allora erano anni e anni che ci volevo provare,
lo sto' facendo, finalmente :)
 
allura presa lonza di 650gr,
sale grosso MARINO 1000gr,
sale condito con 20 gr di zucchero di canna
spolverata di 
cannella/noce moscata/chiodigarofano/pepe/peperoncino
aggiungo aglio e cipolla disidratata, 10-20 gr cad.
molto rosmarino, 5-6 rametti interi deraspati,
4 fogli di salvia
4 foglie di alloro
sembra cisia tutto.
mischiato bene bene, e disposto
sul fondo di un contenitore ermetico
1-2cm di composto, adagiato la lonza,
e ricoperta con il composto, anche sui lati,
chiuso il contenitore e messa in frigo
 
la mia ricetta si ferma qui, con le segueti intenzioni:
dopo 24-36 ore metterla ad asciugare, calza di nylon,
previa  pulizia dei residui del composto, 
e dopo 5-6 giorni mangiarla
 
avanti con i suggerimenti
 
ah si rigirarla dopo tot ore
 
 
felice pago
 
felice
.


 
mangiala solo se è guarita!
 
-- 
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

e dopo 5-6 giorni mangiarla
 
Forse sbaglio, ma dopo 5-6 giorni mangi carne cruda di porco.
 
Gi 
 


La calza di nylon h fantastica. E' una idea da tenere in considerazione.
Perr 5-6 giorni, mi sembrano davvero pochini.
Forse volevi dire mesi?
 
 
 
 
---
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
oddio ricordo che quando si ammazzava il maiale, 
e si riempiva la salsiccia, dopo 5-6 giorni la si mangiava
gia' da 5-6 giorni,
anche senza farla andare sul fuoco ;-)
 
in questo caso, abbiamo 24-36 ore di "salamoia" in frigo,
e 5-6 giorni di asciugatura.
 
certo piu' si cura/matura piu' tira fuori il meglio di se :)
 
felice pago
 
malato
.

Il 11/11/2014 16:05, 
felic...@yahoo.it
 ha scritto:

ricordi bene
 
salsiccia fresca e salsiccia secca, sempre cruda, ma due modi diversi 
entrambe da dipendenza tipo SERT
 

 avanti con i suggerimenti
 
Io la facevo in maniera sensibilmente diversa.
 
Per me all'epoca fu almeno 3-4 giorni sotto sale e ALMENO un mese di 
asciugatura. Ma una volta che la asciugai 3 mesi era molto meglio.
 
Ora, tieni conto che io usavo pezzature un po' più grandi (dagli 8 etti 
al chilo), però 24-36 ore mi sembrano davvero poche.
 
Sotto il sale stava non in frigo, e aveva dei pesi sopra per 
schiacciare un po' il tutto.
 
Un altro consiglio, ma credo sia tardi, sarebbe stato quello di 
predisporre una cavità sotto il primo strato di sale, per evitare che 
il liquido rimanga a impregnare il sale, che da bagnato asciuga di meno 
(guarda un po').
 
Inoltre, mettevo pochi aromi nella salatura, mentre li mettevo nel 
"nylon" (che per me erano varie buste di carta da pane, varie perché 
nei primi 2-3 giorni di "stagionatura" mi si fracicavano subito).
 
Mi hai fatto venire voglia di rifarla, toh. Intanto dimmi se la calza 
di nylon funziona (ma è nylon secco? Non c'è, che ne so, qualcosa tipo 
talco, profumi artificiali, cose così?).
 
 

 lo sto' facendo, finalmente :)
 
Ogni tanto ci penso e prima o poi faro' qualcosa, conosco questo sito magari 
puo' essere utile :)
 
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
 
 
altre risorse? 
 
 

oddio ricordo che quando si ammazzava il maiale,
 
il maiale si ammazza anche oggi altrimenti la lonza da dove arriverebbe?
in ogni caso la salsiccia cruda la mangiavo pure io, ben spalmata in mezzo a 
due fette di pane sciapo.
 
Il fatto è che un conto è una salsiccia fresca altra cosa è una lonza cruda.
Secondo me, eh
 
Gi 
 

 .
 

 > .
 

On Tuesday, November 11, 2014 at 2:14:16 PM UTC+1, 
felic...@yahoo.it
 wrote:
 
working in progress
 
allura fatta scatola di legno, abete grezzo,
22x22x30
 
sono ormai alla quarta lonza,
e di volta in volta viene sempre meglio,
adesso e' ad asciugare da 13 giorni l'ultima,
dopo 32 ore di salatura,
che sara' aperta domenica 1 marzo,
dall'aspetto attuale e dal profumo,
si prospetta uno spettacolo di lonza.
 
ho ad asciugare da domenica anche una coppa :)
eh si mi sono lasciato prendere la mano.
 
stessa cassetta di legno, stesso salmeriglio,
tenuta sotto sale per 32 ore.
intenzione di asciugatura 3 settimane,
anche questa dall'aspetto e dall'odore,
ottima prospettiva
 
la coppa pesa 1,8kg,
ricavata da un pezzo di quasi 4kg
 
 
felice pago
 
no cino
,

Il giorno venerdì 14 novembre 2014 13:09:04 UTC+1, 
felic...@yahoo.it
 ha scritto:

Ma la "Lonza" di cui parli e' il taglio ricavato dal muscolo del carre' senza le costole, oppure quello che qui da noi (centro italia) e' chiamato Capocollo ed e' ricavato dal collo del suino?

 oppure quello che qui da noi (centro italia) e' chiamato Capocollo ed e' ricavato dal collo del suino?
 
questa e' la coppa/capocollo/coppone,
ed e' quello che sto' provando in questo primo esperimento,
che sembra andare ottimamente
 
 
felice pago
 
arista
.