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Titolo: IFC vendita fascere

Ciao a tutti....sono Matteo, da meno di un anno homebrewer,
recentemente contagiato dal morbo della formaggificazione dopo
l'incursione di Faro Magio in ihb.
Nel we scorso ho prodotto le prime formaggelle e ora, partendo dal
presupposto che sarà molto difficile riuscire ad ottenere un risultato
accettabile, vorrei provare col gorgonzola.
Faccio il passo più lungo della gamba?
Cmq.....ho sentito che un consorzio agricolo a Sud di Milano vende le
fuscelle; sapete invece dove si possono recuperare le fascere?
Grazie,
Castoro

vorrei provare col gorgonzola
Il mostronzola!
Hai un esorcista nei paraggi, per una consulenza prima di cominciare?
Ciao,
G.


ROTFL me lo ricordo....
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

Dai...non iniziate a scoraggiarmi! ;-)
Obiettivamente...secondo voi in una scala di difficoltà da 1 a 10 a
che livello si posiziona lo zola?
Cioè...sconsigliate di cimentarmi almeno inizialmente?
Castoro

Cioč...sconsigliate di cimentarmi almeno inizialmente?
Io mi sono fermato allo stadio iniziale.
Se non hai strumenti, ambienti ed ingredienti adeguati e' impensabile
produrre qualcosa che possa competere con un buon prodotto fatto da un
professionista. 
Detto cio', e' sicuramente un'esperienza interessante e divertente,
oserei dire una pagina indispensabile nel vademecum del tuttologo, per
poter sostenere una breve conversazione quando qualcuno dovesse
sollevare l'argomento :-)
Ciao,
G.

Mi dispiace che questo sito sia solo in lingue scandinave ma e' solo per 
farti vedere il "kit del formaggiaio":
http://www.hjemmeproduktion.dk/shop/default.asp?setlng=1&catID=56
ho comprato anche qualche cosetta (termometro, siero, ecc...) e ho fatto 
delle formaggette fresche, non male.
Vendono anche le colture per fare il formaggio erborinato (bianco e blu), e 
un casino di attrezzi....
Sandra 

Ciao Castoro, io al tempo avevo contattato questa azienda:
www.plastitalia.it
In teoeria vendono grosse partite di fuscelle, però quando li ho
contattati e gli ho detto che facevo formaggio per hobby, mi ha mandato
le fuscelle gratis tramite corriere.
Altrimenti se vuoi fare una grossa forma di gorgonzola, puoi usare il
cestello dell'insalatiera.

cestello dell'insalatiera
Grazie Spaghetto!
Cestello dell'insalatiera......mia mamma sarà entusiasta! ;-)
Secondo te quanto latte bisogna "manovrare" x riuscire a riempire il
cestello dell'insalatiera?
Castoro

 ha scritto nel messaggio 
news:43e74395$0$2088$edfa...@dtext02.news.tele.dk...

Centrifuge , distillation...oh! Però si capisce bene il danese!
Pandora 


cosa intendi per cestello dell'insalatiera? quello che serve per asciugarla 
roteandola? (è l'unica cosa che mi viene in mente)... 

roteandola? (è l'unica cosa che mi viene in mente)...
Si esatto, io l'ho trovato molto comodo.
Con 20 litri di latte avevo fatto una bella toma :)

Con 20 litri di latte avevo fatto una bella toma :)
20 litri. Curiosità: usi il pentolone x la birra anche x fare il
formaggio o nei hai presa un'altra?
Rischi di contaminazione vicendevole?
Grazie,
Castoro

Rischi di contaminazione vicendevole?
Si sempre quello. Contaminazioni no, anche perchè sia prima di fare il
formaggio e che per fare la birra, le pentole le sanitizzo comunque.
Problemi o contaminazioni di acido lattico non ne ho avuti, e nemmeno
birre al gorgonzola :)

Io sarei per un 8...:-)
9
--
Lotta
< It Is a Good Day to Die >

 professionista. 
Ah si??
Io ho provato piu' volte, quasi sempre con latte pastorizzato e con 
normale gorgonzola DOP.
I risultati sono sempre stati molto buoni, soprattutto come sapore. La 
consistenza e' sempre stata molto-troppo cremosa, non solida come un 
erborinato.
Lcr ha provato ed apprezzato un paio di versioni... una quasi liquida ma 
buonissima, ed una versione veramente "hard" come invecchiamento e 
sapore estremo... ma molto gustosa spalmata sul pane.
Max
-- 
Bomb's Guide - il Massimo... del bere!
http://www.bombsguide.org/

 normale gorgonzola DOP.
Ciao Max, mi illumineresti?
Che procedimento hai usato?
Quello suggerito da Paolo S. sul sito di Faro Magio o  quello che c'è
anche sul sito 
gennarino.org
?
Mi pare ci siano dei dettagli che cambiano...
Invece per la coltura di penicillium come hai fatto?
- Prelevo un po' di penicillium dallo zola
- Metto tutto in un bicchiere di latte per qualche giorno in frigo
- Butto il bicchiere di latte nel pentolone contemporaneamente al
caglio avendo cura di filtrarlo x evitare che i grumi finiscano nei 3/4
litri di latte in pentola.
E' corretto?
Grazie!
Castoro

Invece per la coltura di penicillium come hai fatto?
col rasoio


 anche sul sito 
gennarino.org
?
Sai che non trovo la ricetta del gorgonzola sul sito di Gennarino? Nella 
sezione formaggi non c'e'...
Comunque uso un metodo molto simile a quello di Paolo S. sul sito del 
Faro. La coltura della muffa la faccio a T ambiente: tazza di latte con 
una fetta di gorgonzola DOP schiacciata, crosta compresa, per 24 ore.
Cagliata tagliata in maniera molto grossolana. Almeno 3 giorni di 
stufatura a T ambiente, in sacchetto di plastica.
Ciao


 - Metto tutto in un bicchiere di latte per qualche giorno in frigo
In realtà è possibile anche inoculare la cagliata con penicillum "fresco",
appena prelevato dal formaggio.
P.

 sapore estremo... ma molto gustosa spalmata sul pane.
Molto, molto buoni entrambi. Con il primo il giorno dopo ci ho condito 
anche un'ottima pasta, con il secondo non è stato possibile... troppo 
forte!!

Grazie mille!
Ancora mi manca un passaggio relativo a "cosa" inoculare: attualmente
ho in frigo un mezzo bicchiere di latte  nel quale ho messo alcuni
pezzettini di zola (diciamo che ho prelevato tutto un "filone" - non so
come chiamarlo), cercando di prelevare quanto piu' "verde" e quanto
meno bianco possibile.
Poi ho mescolato cercando di sciogliere i grumi di formaggio. Un po' ci
son riuscito, un po' no.
Ora la mia domanda e': al momento dell'inoculo cosa mi suggerite di
fare?
1 - inserisco tutto il contenuto del bicchiere (latte+grumi di zola non
sciolti)
2 - filtro i grumi e butto anche il latte (che a questo punto dovrebbe
essere "contaminato")
3 - altro
Grazie!
Castoro

 Rischi di contaminazione vicendevole?
Direi di no... anche perche' quando fai la birra fai bollire tutto.
E quando fai il formaggio, usi il pentolone dove facevi bollire il 
mosto, quindi non dovrebbero esserci tracce di lieviti di birra.
E' ovvio che la pentola deve essere sempre ben pulita in entrambi i casi...


 essere "contaminato")
Esatto.
Ah, alcune considerazioni sparse. L'utilizzo di un inoculo "fresco"
determina un più lento diffondersi delle muffe interne, e quindi un
risultato più dolce. L'utilizzo di un inoculo da coltura invece rende il
risultato finale più saporito. Aggiungere all'inoculo anche colture tratte
dalla "crosta" del formaggio produce un erborinato decisamente piccante e
particolarmente morbido.
L'aggiunta di P.candidum (ricavato da camembert o brie) produce un
erborinato a crosta bianca molto particolare.
Infine un inoculo costituito da P.roqueforti, P.candidum e una bella coltura
di epoisses produce un formaggio spettacolare, da maneggiare con cautela
poichè potrebbe mordere ;-)
P.

la ricetta del gorgonzola sul sito di Gennarino
se gennarino fa il gorgonzola io posso fare la bufala
