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Titolo: Xilitolo per aiutare il lievito

Di solito per fare il pane aggiungo zucchero per aiutare la lievitazione 
del lievito. Dato che non posso più usare zucchero, secondo voi lo 
xilitolo aiuta la lievitazione o non metto niente e basta?

 xilitolo aiuta la lievitazione o non metto niente e basta?
la seconda che hai detto !
ti tocchera' o aspettare un po',
o alzare un po' la temperatura, ma un po' eh
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

xilitolo aiuta la lievitazione o non metto niente e basta?
non mettere nulla, tanto se usi dell buone farine ci pensano le
amilasi contenute a produrre gli zuccheri necessari alla lievitazione
marilus


oggi ho mangiato il pane che ieri sera mia moglie ha fatto,
ed io badat oper la cottura :)
e' fatto con la farina del lidl, 0.39 euri al kg
il pane e' uno spettacolo, se no mi controllo
lo mangio tutto :)
c'e' da dire che noi mettiamo 5-6 gr di zuccehro di canna,
e 10gr di lievito di birra per 1kg di quella farina
felice_pago
il mio 8x1000 alla chiesa valdese


e 10gr di lievito di birra per 1kg di quella farina
che non e' poco (lo zucchero intendo) e poi tutto dipende dal tempo di
lievitazione, per tempi maggiori avrai bisogno di piu' zucchero per
mantenere in vita i lieviti
marilus

 la seconda che hai detto !
Grazie a tutti!;-)

 e 10gr di lievito di birra per 1kg di quella farina
con la MDP?


infatti :)
allura sono 1h50 min nella MdP
poi viene tolto e rimesso a lievitare 1 h
in una teglia e in forno
dove in forno c'e' gia' una ciotolina con acqua
e ci sta' circa 1,3 ore
con partenza SOLO SOTTO per i primi 30 min,
poi si alza a 180° e si mette sotto e sopra
e si le cose buone richiedono tempo, tanto tempo :)
felice_pago


e si le cose buone richiedono tempo, tanto tempo :)
il mio pane lievita 24 hr :-))
marilus

 ha
scritto:

si


 il mio pane lievita 24 hr :-))
ecco li ci devo arrivare, oddio devo convincere la moglie :)
che trovandosi gia' un OTTIMO pane,
fa bene a non farsi convincere :)


e' di canna :)
e cosa cambia? :-)
Io aggiungo miele, mettendone tipi diversi da un sapore al pane che mi
piace molto
marilus

 si
Dettagliare meglio la ricetta (sono un neo possessore della MDP :-D )

e cosa cambia? :-)
magari essendo meno dolce i lieviti si saziano dopo ;-)))

 ha
scritto:

algoritmo della moglie
prendi la MdP
versi 600gr di acqua tiepida nel contenitore della MdP,
l'acqua tiepida 30 " al MW a 800W
metti nel contenitore il lievito, di birra fai 10 gr,
3 cucchiaini di zucchero
poi si metti sopra la farina, tutto il kg di farina 00
imposti il programma solo impasto e lievitazione,
dopo 20-30' dovrebbe avvertirti di mettere il sale,
3 chichciini di sale fino, io iodato,
e fai finire la lievitazione
togli dal contenitore e metti nella teglia, antiaderente da 32cm io
dai la forma alla panetto copri prima con canovaccio di cotone/tela
poi con una coperta
quando e' passata 1h +/-
quando il volume e' di nuovo raddoppiato.
1-2 dita sul bordo da 6 cm, della teglia da 32 cm
togli il canovaccio la coperta e metti in forno
il forno e' gia' 50-60 * con dentro una ciotola con acqua,
prima di mettere la teglia alzi a 120 ° e metti solo il sotto,
dopo 30-40' vedi che cresce ancora, a quel punto alzi a 180°
e metti sotto e sopra, dopo 30-40' togli la teglia
e rimetti il pane in forno, fino a che ti piace la doratura/umidita'
noi lo teniamo+/- altri 30-40'
verso la fine apri appena la porta oppure metti ventilato,
in modo tale che la superlievitazione non faccia si che si afflosci
la parte centrale
spegni il forno e lo lasci per 10-20' lo tiri fuori e lo metti in verticale
ad asciugare ulteriormente
+/ e' il nostro procedimento
con quegli ingredienti facciamo pagnotta da 1350 gr circa
quando hai fatt oquesta puoi cominciare a miscelare le farine,
a me piace molto metterci il currry :)
piace la semola rimacinata
il resto no
felice_pago


la teglia mi sa che e' da 36 :)


 xilitolo aiuta la lievitazione o non metto niente e basta?
Interessante ... magari ti vengono anche i denti più bianchi come
i Finlandesi :-)))
Ciao Laura 

 marilus

magari essendo meno dolce i lieviti si saziano dopo ;-)))
mi mancavano i tuoi commenti :-))
marilus

cento ed e' invece lo 0,5 dovrebbe essere poco ugualmente.
la lievitazione di felice e' di solo 2.5 ore, non e' lunga. Non ho
esperienza di macchine del pane ma probabilmente nelle ricette dicono
di aggiungere lo zucchero per spingere la lievitazione ma sarebbe
molto meglio, ai fini del sapore finale, prolungare i tempi di
lievitazione. Se poi guardi le ricette di pane non ti dicono mai di
aggiungere zucchero ma semmai malto e questo serve soprattutto per
dare colore alla crosta e per il profumo
marilus

 esperienza di macchine del pane
posso essere triste :(
allura nella MdP ci sta' 1h e 50 min,
poi viene tolta e messa a rilievitare per 1h,
poi entra in forno, manco un poco alto, per altri 30-40 min,
solo sotto, e siamo a 3h 30 min
infatti l'ultimo slancio l'ho da' lo stare in forno quei 30 min
felice_pago
che non riesce a farsi capire


infatti l'ultimo slancio l'ho da' lo stare in forno quei 30 min
sempre lievitazione breve e' :-) per lievitazione lunghe si deve
parlare almeno di 6-8 ore ma per me sono almeno 12
marilus

 dare colore alla crosta e per il profumo
E impiegando il malto diastasico (dotato di patrimonio enzimatico)
aiutiamo anche la lievitazione, se ce ne fosse la necessità.
Ad esempio le sorelle Simili, nel loro libro, lo zucchero lo usano. E, a
prescindere dalle Simili, è presente in tantissime ricette di pane. Invece
il malto d'orzo non diastasico, che è quello che si trova comunemente,
forse (nel senso molti non sono d'accordo, fra i quali mi ci metto
anch'io) migliora il colore della crosta. Dopo anni di utilizzo del malto
non diastasico (quello che si trova comunemente nei negozi bio) io sono
tornato allo zucchero. Differenze non ne noto.
-- 
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tornato allo zucchero. Differenze non ne noto.
non so che dirti, anch'io uso il malto non diasico o soprattutto il
miele per gli aromi che conferisci e la crosta mi viene di un
bellissimo colore (meno se uso il lievito madre ma questa e' un'altra
storia)
marilus