Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: GNAM: Cavolo crudo

Stasera ho fatto una scoperta e ho deciso di condividerla con chi
fosse interessato.
Ho scoperto (da un libro) come si fa per ammorbidire il cavolo e
quindi renderlo piu' gradevole in insalata. 
Prima si taglia il cavolo a fettine molto sottili (facile con un
coltello affilato), poi lo si sala (come se si facesse
un'insalata) e si mischia bene. Si lascia li' cinque minuti, poi
si strizza con le mani per togliere l'acqua, si rimesta e si
strizza ancora un po'. Voila'! Il gioco e' fatto, il cavolo si e'
ammorbidito ed e' molto piu' buono (o almeno a me piace di piu').
Nella fattispecie, avevo sottomano un "savoy" (oddio non mi viene
il nome italiano: quello con le foglie verde scuro tutte
bugnose), che e' un po' piu' amaro del crauto bianco che e'
quello che si usa qui di solito in insalata ("coleslaw"). L'ho
trattato come descritto sopra (non tutto il cavolo, solo qualche
foglia!) e poi l'ho condito con una cucchiaiata di chutney di
mango dolce (praticamente come una mostarda modenese dolce, pero'
indiano). Buonissimo -- l'ho usato come contorno per uno stufato
di fagioli dell'occhio e farro che avevo in frigo da ieri e che
ho riscaldato all'uopo...
(Ovviamente il cavolo crudo si puo' anche accompagnare con tante
altre cose. Il "coleslaw" classico che usa qui e' fatto con
crauto bianco tagliato sottile, carote grattugiate e maionese.
Una variante che faccio ogni tanto e' cavolo affettato, carote
grattugiate, uvette ammollate, pinoli o altre noci, olio e limone
-- oltretutto di grande effetto cromatico se si lascia il cavolo
separato dalle carote).
Ciao,
Anna
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "I'm trying to make insects fly", said Tom flippantly. <*>

quindi renderlo piu' gradevole in insalata. 
Prova così: tagliato a fettine mettilo in una insalatiera capace.
In un pentolinio metti abbondante olio EV con due-tre spicchi di aglio
interi. Fai inbiondire e mettici un bel po' di acciughe. A fuoco
leggernente più basso fai sciogliere le acciughe. Quindi versaci un
po' di aceto rosso o bianco. Fai riprendere il bollore e spegni. Versa
sul cavolo. 
Rimesta sovente, aspetta alemo 30 minuti prima di servire.
Prova poi mi dici...
marco
Manutengolo di        
Http://welcome.to/ihc
e di                  
Http://welcome.to/ihv
Tenuta di Costaprà - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
  _____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|
 ___|____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|____
_____|____  
http://welcome.to/costapra
  ___|__
 
http://members.xoom.com/fuet/

Grazie per i suggerimenti!
Io di solito affetto il cavolo cappuccio sottile sottile ( dopo aver
tolto le costole delle foglie ) e lo condisco come l'insalata ma con
l'aggiunta di qualche seme di finocchio, come si usa in Alto Adige.
Anche qualche cucchiaio di jogurt neutro ci sta bene.
Ciaooo - Gabriele





Grazie per i suggerimenti!
e tre !
sei un grande, sei riuscito a far postare multiplo anche mozilla :-)
ma come hai fatto ?

po' di aceto rosso o bianco. 
Padre, mi hai salvato la serata!
Ieri sera non avevo tempo di fare la spesa, ma avevo un cavolo per
casa che non sospettavo potesse trasformarsi in una cosa cosi' buona
:-) 
Grazie per il suggerimento, non da parte della mia ragazza, che non
era proprio felice di avermi accanto nel letto (ho esagerato sia con
l'aglio che con le acciughe :-)
Ciao,
Giovanni

l'aglio che con le acciughe :-)
In effetti questo è un piatto che facevo sempre mangiare a mia figlia
prima di lasciarla andare in discoteca ...   :-)


prima di lasciarla andare in discoteca ...   :-)
Paura che incontrasse troppi *tipini* come te...eh?!

Paura che incontrasse troppi *tipini* come te...eh?!
Appunto ! :-)
marco
Manutengolo di        
Http://welcome.to/ihc
e di                  
Http://welcome.to/ihv
Tenuta di Costaprą - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
