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Titolo: MDP: i miei impasti non lievitano più! :-(

E' possibile che i miei impasti non lievitino più nella MDP perchè arriva 
uno spiffero dalla presa d'aria dietro il termosifone?
(quella griglietta obbligatoria nelle cucine con la caldaia installata 
all'interno)
E' già la seconda volta che mi succede, la prima col lievito secco e questa 
con il lievito di birra secco.
Ma la mdp non dovrebbe essere coibentata?
D'estate invece non ho problemi, considerate che sto in campagna d'estate è 
caldo umido, d'inverno viene aria gelida dai campi.
Il prossimo impasto provo a portare la MDP in un'altra stanza.
Maria Elena

 Ma la mdp non dovrebbe essere coibentata?
1- lo e'
2- ha la resistenza ANCHE per favorire la lievitazione, 60 minuti circa
3- quanto lievito/tempo per farina/e ?
felice_pago
la mia lievitazione e' indifferente
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 3- quanto lievito/tempo per farina/e ?
adesso mi viene un dubbio, in effetti ieri ho fatto lievitare le prime due 
ore a macchina spenta perchè ho fatto il pandoro secondo la ricetta di glf: 
http://www.matteobrunati.it/ovosodo/Grande%20Raccolta%20Ricette%20Per%20La%20Macchina%20Del%20Pane.pdf
 
pagina 262 (se vuoi ti incollo la ricetta)
Proverò a rifarlo mettendo la macchina in un angolo caldo e riparato della 
casa e seguendo il medesimo procedimento ma con la macchina accesa.
A proposito, nella ricetta dice di mettere il lievito secco (di birra) come 
ultimo ingrediente sopra la farina, ma il lievito secco non dovrebbe essere 
prima riattivato con acqua calda ad esempio?
L'altra volta invece mi è successo con del pane con farina 00 se non erro.
ciao
Maria Elena

 prima riattivato con acqua calda ad esempio?
non ho letto la ricetta linkata :)
ti dico come procedo io,
metto a scaldare " il liquido " frono MW 800W 45 secondi
ci sciolgo dentro il lievito con 5-6 gr di zucchero,
lo metto nella MdP
metto tutto sulla bilancia, azzero la tara
e sopra ci metto le farine
lascio 10-20 minuti, quando posso, e poi faccio partire il programma
nello sepcifico IO farei fare solo impasto, 1ora 50 minuti,
se poi vuoi fare il secondo impasto rimetti di nuovo il prg
solo impasto
quando l'impasto mi aggrada, tolgo tutto
metto nella formina autocostrutia del pandoro,
e porto ancora a lievitazione in forno a 50°, solo sotto
quando mi piace la lievitazione metto a 100° sotto e sopra,
faccio "indurire" la superficie, per evitare il collasso,
e alzo a temperatura consona :)
felice_pago
il mio forno e' indifferente


 e alzo a temperatura consona :)
E tanto per completezza quale sarebbe la temperatura consona? :-)
La prossima prova inverto l'ordine degli ingredienti o meglio metto il 
lievito assieme al latte caldo e lo zucchero poi le uova gli aromi e il 
burro infine la farina e il sale. Che dici?
ciao
Maria Elena 

prima riattivato con acqua calda ad esempio?
 
per la mdp no perchè scalda un poco durante il processo ma se era
spenta allora sì, uso praticamente sempre il secco, mi trovo
meglio,nella funzione impasto la macchina scalda quindi non c'e'
bisogno di attivare il lievito e non ho mia avuto nemmeno un problema.
Se non hai una fonte di calore come la macchina in funzione impasto o
forno prima acceso e poi spento, allora puo' non essersi "svegliato"
il lievito.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 burro infine la farina e il sale. Che dici?
ho gia' scritto come farei io, visto che si tratta di 2
impasti/lievitazioni,
quel poco di sale lo metterei alla seconda lievitazione
giusto per tenerlo un po lontano dal lievito
felice_pago
il mio pane e' indifferente


. 4 gocce di aroma di limone
tutti sti aromi mi incutono...  passi pure il mandorla, che vabbč...
ma un poco d scorza d'arancia e di limone fa troppa fatica anzichč
ricorrere a dei profumi ?? perhč invariabilmente si sentono hanno quel
che di artificiale che senti nel naso mentre mangi.


 ha scritto nel messaggio 
news:fhdvl3ht0ls89b4sj...@4ax.com...

Giŕ! ci potevo arrivare da sola, sono proprio una polla!
Ho comprato gli aromi senza pensare che i limoni bio in casa mia ci sono 
sempre (per fare il limoncello) e un arancia non č difficile da trovare.
Aggiungerei che al posto delle bustine di vanillina si potrebbe mettere la 
vaniglia vera nel latte prima di procedere con gli altri ingredienti.
Proverň con queste nuove modifiche genuine poi vi dico.
ciao
Maria Elena

 questa con il lievito di birra secco.
ho provato lieviti secchi ma mai buoni risultati, adesso solo fresco in 
panetto. 

 ha
scritto:

che il lidl sia con te, a taggia se non erro !
felice_pago
il mio lievito e' indifferente


 Programma: Rapid Crosta: Chiara
Forse e' perche' manca la farina, che non lievita? :-D
P.S. SAP, quanta? 400? 500?

 ha scritto nel messaggio 
news:WFR7j.10074$8j3....@tornado.fastwebnet.it...

OPS! Giuro che nella mia copia c'č scritto, a meno che non abbia guardato la 
ricetta subito dopo sempre del pandoro.
Ad ogni modo diceva 400 g di manitoba.
Maria Elena 

panetto. 
mah io l'esatto contrario. Per me va a sentimento...


 panetto.
Eeesatto! Quoto. Anche qui, ci sono marche che funzionano bene e altre
meno. Conservare in frigo (ovvio) in barattolo di vetro (che fa la
differenza, rispetto ad un sacchetto di plastica, ad esempio).
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 Proverò con queste nuove modifiche genuine poi vi dico.
Ho provato io con la ricetta di Maria Elena e qualche modifica.
Prima le modifiche alle dosi e alla preparazione:
- circa 50g di farina in piu'. Il secondo impasto (v. sotto) mi sembrava 
troppo liquido
- niente aromi, tranne la vanillina
- un tuorlo in piu' (3 uovE in totale). Non sapevo proprio che farmene 
del tuorlo che sarebbe avanzato.
- al posto del 400 di Manitoba, ho messo 200 di Mani e 250(vedi sopra) 
di 00 (buttate non setacciate nel cestello).
Ho creato dapprima un pastello con la Mani (prima il latte, 20g di 
zucchero, poi la farina, poi, una volta che l' impasto sta' prendendo 
-circa 1 min- il lievito MF). Programma "impasta e lievita della MDP", 
sino alla fine.
Una volta lievitato il pastello lo ho trasferito in una ciotola coperta, 
e ho iniziato il secondo pastello (prima il latte, il rimanente 
zucchero, il sale, la vani, e le uovE sbattute a parte, e il burro fuso, 
poi la 00).
Una volta che l' impasto "ha preso" (in effetti rimane molto liquido), 
ho aggiunto il primo pastello.
Ho dovuto far fare alla MDP due volte il processo di impasto (i primi 20 
min, nella mia), bloccando il programma e riavviando, visto che i due 
impasti non si amalgamavano bene.
Con mia grossa sorpresa, l' impasto totale e' lievitato 
rapidissimamente, tanto che alla fine del programma sembrava che si 
potesse procedere alla cottura (pensavo che ci volessero molte piu' ore, 
vista la presenza delle uovE e del burro).
Ho controllato, mentre stato per far partire il programma "cottura", e 
mi sono accorto che l' impasto *ha tracimato* dal cestello, per un 10% 
buono... ATTENZIONE quindi... (pulire la MDP non e' stato proprio semplice).
Nelle ambasce, ho acceso il forno (elettrico ventilato) al volo, e ho 
travasato il blob lievitato in uno stampo da pandoro, di latta da 1L. La 
  forma era piena per circa 3/4.
Cotto a 180 per 20 min, a 150 per 30, e a 130 per 10 circa.
L' impasto e' cresciuto ancora di un tot, senza sbordare dalla latta.
Sformato, alla fine, a caldo senza tante insistenze, e messo a 
raffreddare su una gratella.
Risultato:
Rispetto ai prodotti in commercio, la crosta e' risultata piu' dura, l' 
impasto e' meno areolato, e meno soffice. Il "peso specifico" e' maggiore.
Al gusto e' meno zuccheroso, il burro non si sente troppo, ma nel 
complesso e' discreto.
Prossime modifiche:
aggiunta di un qualche aroma (es. buccia di limone grattuggiata), 
modifica al secondo pastello (aggiunta di uova e burro a posteriori, 
dopo la creazione del secondo pastello e l' incorporazione del primo), 
riduzione delle temperature in cottura e allungamento dei tempi.
-- 
Piu' conosco gli Uomini, piu' apprezzo i Peluche