Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cuochi emergenti

Cosa ne pensate di Ferran Adrià,spagnolo,cuoco simbolo di una cucina del
"terzo millenio"?? Sulla Stampa di oggi c'è un articolo che lo stronca
inesorabilmente.

 inesorabilmente.
troppo tardi... gia stroncato... da solo...
troppo avanti per il secondo millennio, troppo presto per il terzo
millennio...
ha giocato sull'effetto speciale, sugli accostamenti osè... ma dire osè è un
eufemismo...
RoDante da Fano

eufemismo...
spiega, spiega...
E' bello sentire le opinioni dei professionisti.
Marco

troppo tardi... gia stroncato... da solo...
Comincio a preoccuparmi... Un'altra volta d'accordo con RoDante. Dove
finiremo, di questo passo? :-)
Pietro

 wrote in message
37aa7a7c...@news.mclink.it...

non sicuramente nel calderone cossiga-scalfar-prodiano pseudo-centrista...
Buongiorno!!!!
RoDante

 E' bello sentire le opinioni dei professionisti.
sviluppare tutte le motivazioni sul pensiero della cucina di Adrià non è
facile, ma, pur non avendo degustato alcuna sua preparazione, ho letto molto
sulle sue ricette, sulle tecniche e sugli accostamenti...
io ho sempre ed apertamente criticato la sua cucina "destrutturata", cioè il
voler togliere corpo e nerbo ai piatti, rendendo tutto cremoso, morbido, sia
al palato che alla vista...
tutte le puree sifonate che lui prepara, sono un insulto al lavoro di
centinaia di anni nelle cucine, alla professionalità dei cuochi...
gli accostamenti: già la nouvelle cuisine ci ha resi perplessi per il suo
modo di abbinare, senza ritegno alcuno, frutta e pasta, carni e pesci,
servire antipasti con nomi di dessert (vedi mousse, o gateau,
zabaglione... ) ecc... lui il Grande adrià, serve gelato al grana con cialde
e caramello, purea di pomodori e carciofi in zuppa con torroncino... ecc...
tutto bene per le americanate, tutto bene per i giornalisti che devono
trovare AD OGNI COSTO il sensazionale... ma sul mercato tutto ciò dura
poco... vedi il Marchesi, che io stimo molto...
oggi, cari amici, non fa notizia il fare dei buoni mangiari...
fà notizia l'effetto speciale, fa notizia l'abbinamento strano...
difatti, Vissani è diventato famoso per il risotto al radicchio che ha
preparato a D'Alema, non per sue speciali prerogative o capacità... altri
perche sono cuochi di questo o quel politico...
Buongiorno...
RoDante da Fano

 altri perche sono cuochi di questo o quel politico...
Non mi dirai che questo potrebbe essere anche il motivo per cui
Repubblica distribuisce a dispense l'ultimo vangelo vissanesco. Sai,
visto che Repubblica mi sembra ormai il "bolletino parrocchiale" del
governo... (-:
Gian Carlo
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Share what you know. Learn what you don't.

 Gian Carlo
per fortuna che questa frase non l'ho scritta io... sennò sai che flame...
cmq la confermo in pieno... leggete il vangelo Vissanesco...
RoDante da Fano

 governo... (-:
C'è di più...pare che tra breve quest'ultimo vangelo di quel 'presuntuoso ed
arrogante' (dovreste vedere come tratta i collaboratori...neanche i negrieri
dell'800...) verrà ad inquinare il web...
ciao
vinz


Sottobraccio al CCR dell'Insubria a cantare la violetta o le montaganrda
sont la dopo irrigazione di Dole du vallais o di Joannisberg voudoise.
Opperbaccobaccone.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

 netiquette per tutti.

 ciao susan
il problema, se di problema si puo parlare, nasce da un solo punto, secondo
me:
io dico sempre quello che penso, senza preoccuparmi del pensiero altrui...
altri invece, con il loro rispetto delle posizioni di terzi, non sempre
dicono quello che pensano, ma quello che si vorrebbe che tutti pensassero...
sta agli altri accettare omeno il mio pensiero, mentre sta a me accettare il
pensiero degli altri... e se lo accetto, non necessariamente lo condivido...
e cosě chiedo sia per me...
ecchiarestufatt...
RoDante da Fano

 inesorabilmente.
Comer si fa  a pensare qualciosa di un cuoco senza aver mai mangiato
qualcosa preparata da lui ?????
Forse, se per cuoco si intende inventore di ricette, ma anche qui' ho
dei dubbi, nel senso che si possono benissimo inventare piatti prelibati
senza essere un buon cuoco (nel senso di preparatore) e, per converso,
un buon cuoco e' capace di fare miracoli anche con ricette terra terra.
c. attivissimo (frugivoro essere)

tutte le puree sifonate che lui prepara, sono un insulto al lavoro di
aaah, ecco che voleva dire "destrutturata"...  ma se a me piace
proprio masticare e sentire la consistenza di quel che mangio... non
lo so, pensa al pane o alla pasta, che senso avrebbero come sapore
fine a se stesso, senza poterne saggiare la consistenza?  e anche le
carni, e i gelati...
-----------------------------------
non studio non lavoro non guardo la tv
non vado al cinema non faccio sport
-----------------------------------
togliete NOSPAM. per rispondermi via email
-----------------------------------
il sito comune di it.comp.database.access: 
http://members.xoom.it/it_db_access

 c. attivissimo (frugivoro essere)
Ma sono tantisime le cose che *sai* senza averle provate.
Come dice Lbo, la sola isea di mangiare pappette mi rattrista e non ho
voglia di manggiare per esser triate, per sapere che un acerta pratica
sessuale omofila non mi va non ho bisogno di provarla e cosě via.
Capitto mi hai?
Altra cosa č testare la cucina di cuichi che operano in modo assimilabile,
allora bisogna gicoforza provare.


 un buon cuoco e' capace di fare miracoli anche con ricette terra terra.
ecco, mi hai scoperto... ;))))
Ciao...
RoDante da Fano

 ecco, mi hai scoperto... ;))))
so difattyi che tu sei un ottimo cuoco ma NON per deduzione indiretta,
bensi'
perche' mi e' stato detto da persone che han pappato cibi da te preparati ;)
))))))))))
ciao
O. d'Epress

beccato.... come stai carissimo...
e perche non rientri nei ranghi con piu regolarità?
troppo lavoro? in quegli uffici non credo...  ;)))
Ciao
RoDante

 troppo lavoro? in quegli uffici non credo...  ;)))
per un misero precario (sniff....) come me e' questa la cruda realta' !!
a presto
O. d'Epress  (frugivoro essere)

 principesse, diretto a cercare una focaccia, e tutto era chiuso)?
Ciao Mamo,
anche se ci siamo conosciuti quando frequentavo ihc, temo che ci sia stato
uno
scambio di persona: non ho castelli !
PRobabilmente mi hai scambiato per Sir George K. Apuani
che in questo momento sta folleggiando nelle selve
dell'appennino tosko-emiliano, ove ha condotto il suo cane
onde addestrarlo a cercar tartufi....
C.Attivissimo alia O.d'Epress alias Frugivoro Essere

 C.Attivissimo alia O.d'Epress alias Frugivoro Essere
Caspita!!! Una tripla personalità!! E mangi anche per tre??? 
:-PPPP
Cris
-- 
^^^^^^^^^^^^^^^°^^^^^^^^^^
             °o  O°       
                o°        
            \             
        >><  °<           
            /  
^*^^^^^*^^^^^^^^^^^^*^^^*^
per scrivere togli NOSPAMMA
cristina...@NOSPAMMAbassilichi.it

Repubblica distribuisce a dispense l'ultimo vangelo vissanesco. 
L'ho visto...Mi e' disgraziatamente capitato tra le mani il numero
sulle spezie. Pieno di baggianate, omissioni ed imprecisioni.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
mailto:
gfds@
_NO_SPAM_fontanafam.org
PGP Key available on keyserver or privately
********************************************
Remove _NO_SPAM_  from address.

zabaglione... )
Sono generalmente d'accordo con cio' che dice RoDante a questo
proposito ma vorrei precisare che la nouvelle cuisine della quale
parla non e' la vera nouvelle cuisine ma la grottesca imitazione che
cuochetti da quattro soldi ne hanno voluto fare. Il principio della
N.C. come lo intese Bocuse, Guerard o Marchesi che anch'io stimo
assai, si baso' non su abbinamenti bislacchi, quanto su tecniche di
cottura  esaltanti il sapore e la natura dell'ingrediente anziche'
farne stracotta pappa insapore ed incolore.
Credo che sotto sotto ci sia stata un'emulazione delle rapide tecniche
di cottura cinesi.


 Perugia - Italy
Ero in ferie quando sei arrivato.
Sapevo che arrivavi ma non potevo essere collegato
a darti il "benvenuto in Italia" ai primi messaggi
da Perugia.
Bene... permettimi di recuperare adesso...
   B E N V E N U T O   I N   I T A L I A
Ciao.
Mauro

inesorabilmente.
se ne sta parlando su it.discussioni.ristoranti
ho letto i pareri di due o tre persone che sono state al "Bulli" e ne
hanno scritto recensioni entusiaste
probabilmente e' un genio
N.

 :-PPPP
:-(.....
snifff...
son cosi' triste..
miao


 son cosi' triste..
Nooooooooooooooooo!!! Non piangere!!! 
;-))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Eccoti un gigasorriso per farti almeno ridere un po'!!
Perchč sei cosě triste???
Cris
-- 
-------------------------------------------------------
Se ti fischia un orecchio e' male, ma se ti applaude e' peggio.
-------------------------------------------------------


 Perchč sei cosě triste???
Beh, a parte i soldi che non bastano mai ed altri problemini che non
si possono dire sui NG (robe comuni e legali) anche perche' sono OT,
ci sono due motivi IT
1) mi hai fatto una linguaccia quadrupla (" :-PPPP ")
2) sono in dieta da un mese , il che e' gia' una tragedia per chi frequenta
ihc, ma oltre il danno c'e' pure la beffa:
 sono dimagrito di appena 100 grammi !!!!!!!!!!!!!!
Dovrei dimagrire di almeno 10kg -> 100 mesi se continuo cosi'....
(sicuramente morro' prima, non fiori ma crapule, mi raccomando).
Ciao e grazie pel megasorriso
C.Attivissimo alias O.d'Epress alias M. Alvagio alias Frugivoro Essere

 (sicuramente morro' prima, non fiori ma crapule, mi raccomando).
Ed io che devo dimagrire solo 4/5 Kg e fin'ora ne ho presi solo uno!!
No, non ho scritto male, proprio "presi" volevo scrivere, infatti invece
di perderne 1 ne ho aggiunto 1 ai 4-5 cosě ora sono 5-6!!  :-((((
Siiiiiiiiiiiiiiigggggggggghhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!
Tutta colpa della suocera, cucina cosě bene!!!
Quindi ti farň compagnia! 
Ma perchč "mal comune" non č mai "mezzo gaudio" ma "doppia sfiga"????
Baciotti


 qualcosa preparata da lui ?????
io sono della stessa idea...e' brutto giudicare un cibo o un cuoco o
quel che sia senza aver assaggiato o conosciuto...uhmmm...un po' come
quelle persone che giudicano dalle apparenze o per sentito dire, no?
eppoi cmq sia gusti son gusti

 > qualcosa preparata da lui ?????
Se non si hanno preconcetti e si e' equipaggiati con una buona cultura
gastronomica, si puo' farsi un'idea di massima anche senza aver assaggiato
mai nulla preparato da lui (e infatti Rodante ha giustamente detto la sua,
riservandosi una prova dal vivo).
D'altronde, senza una cultura gastronomica decente, e' molto difficile
farsi un'idea di un cuoco anche mangiando al suo ristorante. Mai provato a
portare a un concerto qualcuno che non capisce nulla di musica? Oppure a
un museo, foss'anche pieno zeppo di opere di Klee, Picasso e Kandinsky,
qualcuno che si fa un vanto di non capire la pittura astratta? "Oh, robe
cosi' le sa fare anche mio figlio", e' il commento piu' intelligente che
ci si puo' aspettare... 
O=:-)
marco

 ci si puo' aspettare...
ma io spesso ho notato, almeno per me, che e' piu' bello e sincero
giudicare dopo aver una conoscenza. e' ovvio che un cuoco o un artista
non ogni giorno e' uguale...ma a me quando apro bocca mi piace avere
tutti gli elementi possibile per farlo. giudicare cosi' per sentito dire
mi e' ridicolo, infantile, d'altri tempi, ottusita', parlare giusto per
farlo...non apprezzo chi lo fa, ecco. mi sa di persona piatta e non
profonda. ad esempio van gogh...ai tempi suoi la sua arte era cacca...io
ora per un campo di papaveri riuscirei a rubare

ci si puo' aspettare... 
Idem come sopra.


 Ma perchè "mal comune" non è mai "mezzo gaudio" ma "doppia sfiga"????
solo per le personcine sensibili come noi !
ieri sera sono stato a digiuno: metodo K. Apuani...
Allegra !
Kisses
M.Alvagio, frugivoro essere.

 quel che sia senza aver assaggiato o conosciuto...
ah, non sono solo, meno male.
cattivissimi saluti
M. Alvagio

 portare a un concerto qualcuno che non capisce nulla di musica?
Pur essendoci  un fondo di verita', il paragone e' improprio in quanto non
conosco nessuno che non abbia mangiato -sia pur poco (mi rendo conto che
riflettendo su questa frase uno dovrebbe pensare a coloro che nulla hanno,
il che mi fa sentire in colpa) - migliaia e migliaia di volte, mentre si
puo' benissimo vivere senza sapere chi fosse Britten o Sciostacovitch.
Dunque chi va al ristorante (senza essere a digiuno da 24 ore come me in
questo momento) ha da essere paragonato - ad esempio - ad un amatore e
attivo ascoltatore quotidiano della musica classica che, pero', non ha
studiato musica o non ha i mezzi per riampirsi la casa di cd (il fondatore
di it.arti.musica.classica, Vinix, ne ha oltre 1200) onde avere 37 edizioni
dell'Aida o 12 della Tetralogia di wagner (una tetralogia e' in media
suddivisa in 14 cd).
Quindi - tanto per rimanere nella metafora musicale - uno puo' anche essere
in grado di capire se un brano e' di webern o alban berg, pur senza essere
tanto tetratricotomolgo da distinguere se sul podio c'era Bernstein o
Abbado.
Mi son fatto prendere dalle note musicali, ma insomma ho detto la mia, sia
pure in maniera sconclusionata...
perfidi saluti
M.Alvagio, frugivoro essere

 attivo ascoltatore quotidiano della musica classica
Naaaa... portare ad assaggiare alta cucina qualcuno (gastronomicamente)
incolto e' paragonabile a portare a un concerto di classica uno che ha
passato la vita a sentire solo disco music e
RadioItaliaSoloMusicaItaliana. O portare a una mostra uno che sui muri di
casa ha madonne e nature morte stampate su alluminio, acquistate dai
singalesi fuori dalla stazione.
O=:-)
marco

 Allegra !
Sempppppre!!
'ciotti
