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Titolo: Polpette di Pesce (merluzzo)

questa e' stata la cena di questa sera
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Ingredienti per 4 persone:
400g di merluzzo;
100g di patate;
3 uova medie;
200 g di farina;
vino bianco; (io ho aggiunto acqua)
sale e pepe;
noce moscata;
olio evo;
olio per frittura.
Preparazione e cottura:
Bollite i filetti di merluzzo e le patate. Preparate quindi la pastella 
usando 2 tuorli di uovo,la farina e 3 cucchiai da cucina di olio 
d'oliva. Aggiungete il vino/acqua, perche' la pastella diventi fluida, 
montate i due albumi avanzati e amalgamate il tutto.
Fare a pezzettini le patate e il pesce quindi impastate il composto con 
il terzo uovo, intero, aggiustando di sale pepe e insaporite con la noce 
moscata grattugiata.
Creare delle polpettine con l'impasto, passarle nella pastella e poi 
friggere in una padella dove avrete fatto scaldare l'olio per frittura.
(da 
http://tinyurl.com/edn4w
)
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si accettano commenti, consigli e quant'altro :-)
steo153

 questa e' stata la cena di questa sera
Vogliamo la fotooo!
:-)
Fla. 

 Bollite i filetti di merluzzo
No.
Non bollire il pesce, visto che poi lo friggi puoi lasciarlo crudo.
Se non ti convince crudo, dagli una leggera scottatina in padella o un po' 
di vapore, ma *non* lo bollire.
Fla. 

 :-)
troppo tardi...burp! ;-)
steo153

 di vapore, ma *non* lo bollire.
ok, la prossima gli daro' una scottata in padella, comunque in acqua e' 
stato poco, giusto per ammorbidirlo in modo da sbriciolarlo facilmente 
(quando ho tirato fuori i filetti erano ancora tutti interi)
steo153

di vapore, ma *non* lo bollire.
yep, comunque la polpetta e' una delle fini piu' degne per il
merluzzo, secondo me.

 
Evidentemente non hai mai assaggiato un vero merluzzo. :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

Evidentemente non hai mai assaggiato un vero merluzzo. :)
non mi fa impazziere.. tu di preferenza come lo cucini ??

 non mi fa impazziere.. tu di preferenza come lo cucini ??
ecco, si, tu (TT) come lo prepari?
il sito e' un po' carente sul merluzzo ;-)
qui quello fresco te lo tirano appresso (per non parlare del cugino 
stupido, il sei, a 5 €/kg), oltre che al cartoccio, infarinato e con il 
pomodoro non so in che modo cucinarlo ancora (non sono un grande fan del 
pesce)
grazie :-)
steo153

 
Allora premetto che per me il merluzzo buono e' quello piccolo di un paio 
di etti, appena pescato.
Questi merluzzetti sono buonissimi infarinati e fritti.
Altro modo e' al vapore, aromatizzando l'acqua con erbe profumate in vario 
modo (obbligatoria una foglia di alloro, secondo me) e mangiato tiepido 
senza nulla o con un filino di olio EVO delicato.
Oppure li preparo al pomodoro, ma gia' cosi' si copre il sapore delicato.
E' un pesce che, piu' di altri, non va pasticciato particolarmente, secondo 
me, piu' e' semplice la preparazione e migliore e' il risultato. 
Ma questo, per me, vale per tutti i tipi di pesce.


Ma questo, per me, vale per tutti i tipi di pesce.
si' solo se hanno dignita' di sapore... e' vero non avendo feeling col
merluzzo forse di merluzzetti piccoli ne ho mangiati di rado, piu'
spesso da mia suocera ma le prende i merluzzi giganteschi....e quindi
del merluzzo ne penso sempre peggio ogni volta che lo mangio (da lei)
poi vediamo il nasello e' un pesce che rispetto molto poco... nemmeno
qui ho qualcosa di granche valido da proporre ma non ho remore a farci
esperimenti assurdi
idem per la pescatrice, che non trovo esaltata da preparazioni
semplici, puo' avere il suo perche' ma non la rispetto piu' di tanto e
non mi dispiace seviziarne il sapore.
Direi che tolti questi pesci, con gli altri ho un comportamento piu'
rispettoso del loro essere. 
Provero' con merluzzetti piccoli vediamo se il mio rapporto cambia.

pesce)
proprio perche' non lo amo moltissimo tempo fa postai questo
riassuntino
http://tinyurl.com/l9dwb

 semplici,
Ma scherzi? Secondo me, e' uno dei pesci piu' gustosi :)
Io la adoro...


Io la adoro...
se me la  avvolgi con pancetta ne possiamo parlare :-D
sic et simpliciter al forno te la regalo tutta.

 TT
Ciao Laura 

 poi vediamo il nasello e' un pesce che 
Non è che i merluzzi di cui parla TT e il nasello siano in realtà lo 
stesso tipo di pesce?
P.

stesso tipo di pesce?
 tutto puo' essere mai cercato che pesce fosse il nasello, io e lui
non ci parliamo molto..

 si accettano commenti, consigli e quant'altro :-)
Proprio ieri sera ho avuto un'ispirazione simile, ma non ne avrei scritto se 
non avessi letto questo tuo post.
Ho preso dei filetti di nasello surgelati, quelli che costano poco.
Li ho passati al tritacarne con i fori grossi e ho aggiunto un uovo, 
prezzemolo, aglio e pancarrč sminuzzato. Poi ho fatto delle polpette 
appiattite e le ho infarinate.
Il risultato non č stato male, soprattutto per merito di come ho cotto, 
unica cosa degna di segnalazione in tutto quel che sto scrivendo.
Un velo d'olio e padella coperta.
Sto pensando su come fare la seconda prova: se aggiungere qualcosa 
all'impasto o preparare una qualche salsa d'accompagnamento.
Ciao.
Sergio.
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 questa e' stata la cena di questa sera
Sbaglio, o é una versione alcolizzata degli accras di merluzzo (ricetta
tipica delle antilles, ma di solito si usa latte al posto del vino e si
mettono aglio, cipollotti e/o cipollina)?
sennó, se veramente hai la fortuna di trovarti un bel filettone di merluzzo
fresco, puoi provare un paio di cosette..
salarlo: prepara un miscuglio di sale e zucchero in parti uguali e copri il
filetto per una mezzora, poi sciacqualo delicatamente sotto l'acqua. A
questo punto ne tagli delle trance in diagonale di un paio di cm di
spessore o piú e le fai rosolare in abbondante olio d'oliva in padella a
fuoco vivo fino a farne dorare il lato inferiore, le giri, fai dorare
l'altro lato e le servi con un saltatino di asparagi (é la stagione) e
funghetti (se trovi dei morelli...), oppure una vera purée di patate
montata al burro (al diavolo la linea, per una volta) sopra al pesce ci
metterai qualche dadino di limone o qualche cappero, od anche una salsa
agli scalogni o una salsa al burro (ancora). 
Oppure, senza salarlo, lo tagli in trance (verticali, questa volta)  di
circa 4 cm di larghezza,sale e pepe,  spalmi la superficie di senape, ci
metti delle lamelle sottili di pomodoro sopra (si, si) accavallate, e fai
un trito con uno spicchio d'aglio, origano, rosmarino, timo, prezzemolo e
pan grattato, spargi il tutto sopra ai pomodori e metti in forno a cuocere
(io metto i filetti cosí preparati in una padella lato pelle verso il
basso, e quando sono ben rosolati metto la padella in forno), un quarto
d'ora circa al massimo e saranno pronti. Il brodino che ne esce puoi o
scartarlo o farlo ridurre e trasformarlo in salsa.
Nei due casi, non levare la pelle, sennó si sbriciola. 
E cerca di cuocerlo il meno possibile per la stessa ragione, ed anche
perché un merluzzo cotto "a point" (quindi appena meno che necessario) é
saporito e sugoso, mentre uno che ha cotto 5 minuti di troppo diventa
stopposo..
G.

 stopposo..
grazie per le ricette, vedo se lo trovo con la pelle, perche' al mercato 
ho sempre preso i filetti puliti senza pelle
steo153

 migliore e' il risultato.
Vero, in effetti infarinato era leggermente meglio che impanato.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 sic et simpliciter al forno te la regalo tutta.
Urca! L'anello di congiunzione tra me e i mangia pesci! Grazie!


 stesso tipo di pesce?
Non saprei, nella mia pescheria avevano entrambi e il nasello era ben piu' 
grosso, con l'osso interno ben piu' grosso anche nellaparte terminale del 
trancio. I merluzzetti sono poco piu' grossi delle sarde (che comunque non 
hanno una taglia fissa).


hanno una taglia fissa).
fritti in olio abbondante o in olio due dita tipo polpette ?

  I merluzzetti sono poco piu' grossi delle sarde 
Quindi un tonno rosso mediterraneo di 300kg e un tonno rosso 
mediterraneo di 20 kg sono due specie diverse?
Buono a sapersi ;-))
P.

 fritti in olio abbondante o in olio due dita tipo polpette ?
Noi abbiamo fatto in due dita (4-5 cm) d'olio tipo polpette, ma una volta 
aperti i merluzzetti sono cosi' sottili che era come se friggessero in 
immersione.


 Buono a sapersi ;-))
Cosa non ti e' chiaro nella frase "che comunque non hanno una taglia fissa" 
? Lo hai forse voluto leggere come "le sarde non hanno una taglia fissa 
mentre tutti gli altri pesci del mondo si"?


 mentre tutti gli altri pesci del mondo si"?
No. Mi riferivo al fatto che
 > il nasello era ben piu' grosso
 >  I merluzzetti sono poco piu' grossi delle sarde
Il che mi fa pensare che secondo te la differenza fra nasello e merluzzo 
stia nella taglia.
Il fatto è che merluzzo e nasello sono sinonimi per quanto riguarda i 
gadiformi pescati nei mari italiani, per cui un grosso nasello e un 
piccolo merluzzo possono tranquillamente appartenere alla stessa specie, 
come un grande tonno e un piccolo tonno.
P.

 specie, come un grande tonno e un piccolo tonno.
Si, la risposta e' si. Interpretazione letterale restrittiva.


 Si, la risposta e' si. Interpretazione letterale restrittiva.
Benissimo, quindi preferisci il nasello o il merluzzo?
P.

 interi)
Basta poco per fagli perdere una buona dose di sapore che va tutta 
nell'acqua.
Meglio la scottatina veloce veloce.
Fla. 

 Benissimo, quindi preferisci il nasello o il merluzzo?
Quello grosso.
