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Titolo: Primo pranzo a casetta nuova (benedica) e dubbi

Abemus ADSL. Finalmente. Posso scocciarvi di nuovo  ;)
E cosi' sono nella casetta nuova, con il mio fidanzato. La cucina e'
finalmente tutta mia ! waz waz waz waz wwazzz <--- risata satanica
Mi sono accorta di avere qualche limitazione nella preparazione dei
secondi piatti. Ad sempio: domani ci saranno i miei genitori a pranzo
e vorrei fare dell'arista di maiale arrosto. A casa seuivo la mamma e
la arrostivamo interamente nel tegame ma adesso vorrei provare con il
forno ma temo che tenda ad asciugarsi troppo. Come fare?
Ah, il menu' sara' questo (non ho mlto spazio a disposizione, non
posso sbizzarrirmi come vorrei e sono stata minacciata di cucinare
*poco* quindi non brontolatemi ;D )
Antipasto toscano: crostini al sugo nero toscano, con pomodoro
piccante e salsa della nonna
Pici all'aglione (mi basteranno 500 gr per 6 persone? Non ho idea di
come possa risultare questa pasta dopo la cttura..)
Arista di maiale al forno con patate
Dolce (o tiramisu' o "ancora non lo so" )
Vino: Chianti locale
Suggerimenti per l'arista e per i pici ? GraSSSie !!
Cuců, l'Aretina

 Suggerimenti per l'arista e per i pici ? GraSSSie !!
cerca l'arrosto al latte di bruna, se non ricordo male era proprio fatto con 
l'arista (sicuramente non era vitellone)
steo153

 e vorrei fare dell'arista di maiale arrosto.
fasciala di pancetta, forno a 200° per 45min poi butta la pancetta e 
continua; punzecchiala finchč non esce piů liquido dall'interno e spegni 
subito se no diventa troppo asciutta
salucapsy 

 Suggerimenti per l'arista e per i pici ? GraSSSie !!
google gruppi "arista alla fiorentina" + "benedetta"
o, cěttina, se la punzecchi vengo a sculacciarti!
-- 
QQG
"Sono un uomo tutto d'un pezzo. Tipo Marshmallow"

 piccante e salsa della nonna
com'č la salsa della nonna ? eh ? eh ?


o, cěttina, se la punzecchi vengo a sculacciarti!
Infatti son sorpresa... non buco mai la carne, ma proprio mai mai mai.
Diventa dura.. confermate?
(Cuců cěttina)
Cuců, l'Aretina

com'č la salsa della nonna ? eh ? eh ?
Io ci metto: tonno sgocciolato , sottoli (pochi) e sottaceti (ben
lavati), del burro, qualche filetto di acciuga, capperi, peperoni a
falde, un pizzico di sale e frullo il tutto fino a renderlo cremoso.
Poi spalmo su fettine di pane tostate. Ti garba? ;)
Cuců, l'Aretina


wrote:

mi ispira di schifezza immangiabile....

mi ispira di schifezza immangiabile....
Questo qui e' il mio consorte. Critica critica e poi si lamenta che ha
mangiato troppo. Killatelo ;)
Cuců, l'Aretina

 Diventa dura.. confermate?
confermo se buchi le bistecche/fiorentine/ecc ma se fai 1/2 buchi in un 
arrosto sta certa che non succede niente ;o))
ciao, capsy 

 Cuců, l'Aretina
Io, l'arista, non la farei al forno. Si secca troppo. Mi permetto di
riproporre la mia ricetta, postata tempo fa:
Ingredienti: 
Arista di maiale da 1Kg o poco piů. 
Guanciale. 
Rosmarino. 
Aglio, due spicchi. 
Olio extravergine. 
Sale. 
Peperoncino in polvere.
Preparazione: 
Tagliare due stecche di guanciale da circa un centimetro quadrato e lunghe 
8-10 centimetri. Metterle in freezer per una-due ore, avvolte in
alluminio. 
Togliere eventuali pellicole e grassi esterni all'arista. 
Praticare due profonde incisioni nella carne, una all'inizio e una in
coda, 
usando un coltello a seghetta. Infilare i pezzi di guanciale nei buchi. 
(Togliendo l'alluminio!) 
Tritare finemente i due spicchi di aglio con le fogliette di rosmarino. 
Praticare altre due incisioni, ai lati di quelle giŕ fatte, sia davanti 
che dietro e riempirle con il tritato di aglio e rosmarino. 
Scaldare abbondante olio in una pentola dove possa entrare bene la carne. 
Legare l'arista con spago bianco ed iniziare a rosolare nell'olio, 
girandola 
spesso con due mestoli di legno. Niente forchette! 
Quando la carne č rosolata da tutte le parti aggiungere acqua bollente, 
(che avrete scaldato nel frattempo), e coprire quasi completamente il
pezzo 
di carne. Abbassare il gas e coprire, non completamente, con un coperchio. 
A metŕ cottura aggiungere il sale e una spruzzatina di peperoncino. 
La carne č pronta quando il fondo di cottura si riduce a uno-due 
centimetri. Da servire con purč di patate, con il fondo di cottura come 
salsa.
Spesso la faccio anche al latte, ma non c'č paragone con quella
sopraddetta.
Ciao.
Giuliano 
 
-- 
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 Cuců, l'Aretina
8->   Un'aretina che chiede suggerimenti per come fare l'arista?
L'arista non si secca se l'ungi come diocomanda e se la cuoci a forno 
moderato fino quasi all'ultimo. Poi dai la fiammata per fargli la 
crosticina. Sarei per dire: mi confermi?
Ma non la stecchi l'arista?

 salucapsy 
L'arista fasciata di pancetta? Scusa capsy ma qui non ti seguo 
davvero...mi parrebbe come fare filetto ripieno di salsiccia.

 arrosto sta certa che non succede niente ;o))
ahhhh ecco mi ero preso paura... ;c))))
"Punzecchiala finché non esce più liquido" faceva pensare a qualcosa che va 
svuotato!


 Poi spalmo su fettine di pane tostate. Ti garba? ;)
uhm... sicuramente gustoso, ma non sono un po'troppi ingredienti ? I 
peperoni li arrostisci ?


Ma non la stecchi l'arista?
nel senso di lardellata ??
secondo me con l'arista non serve... ma non entro in preparazioni
tradizionali toscane (c'era la ricetta di benedetta, profumata con il
finocchietto) genricamente a me il amaile arrosto paice con prugne,
mele e cose cosi'...

 mele e cose cosi'...
Questa non la ricordi? E' sempre della Benedetta, ora poi che iniziano ad 
esserci le castagne....
Copio/incollo dai miei filein word, spero si legga....
Cordialità
Gi
Arista ripiena alle castagne
Ingredienti:
1,5 kg arista minimo;
150 gr di castagne;
60 gr di pancetta stesa affumicata:
rosmarino, salvia, aglio, alloro, olio;
3 cucchiai di zucchero di canna;
1 bicchiere di brandy;
1 cucchiaio di aceto balsamico;
sale, pepe.
Preparazione:
Mettete le castagne in acqua salata e alloro e cuocetele 30' (meno se sono 
piccole). Devono essere ancora un po' tostine, spellatele.
Tritate aglio e rosmarino e mischiate con sale e pepe. Avvolgete ogni 
castagna in una fetta di pancetta e rotolatele nelle spezie.
Staccate la carne dell'arista dall'osso, praticate un bel buchetto nell'arista 
allargandolo con il dito ed infilate delicatamente le castagne 
 "impancettate" all'interno senza romperle.
Rotolate la carne nelle spezie ed appoggiatela sull'osso.
Cuocetela per circa 60 minuti a fuoco non troppo alto (sui 180-200°C) 
bagnando spesso con il fondo di cottura; se si asciuga troppo bagnare con 
2-3 cucchiai di vino o latte (io preferisco il vino).
In una ciotola mescolare lo zucchero di canna con il brandy e l'aceto, 
spalmare sull'arista e infornare per altri 10 minuti.
Toglietela dal forno e fatela riposare 10 minuti.
Si può servire con castagne bollite e cavolini di Bruxelles oppure con dei 
bei porcini trifolati.
Come ogni arista che si rispetti viene più buona se la preparate il giorno 
prima, ve la dimenticate per 24 ore e poi mangiate.
Benedetta
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

crosticina.
E' andata a finire che cosi' ho fatto. L'ho legata, insaporita bene
bene, non l'ho steccata (a casa mia non usa cosi'..). In forno l'ho
messa a temp. moderata e alla fine c'e' stata piu' di un'ora. Via via
la ungevo con il suo prodotto. Devo dire che e' venuta molto bene e
affatto secca, anzi !
Sono molto contenta, tutti son stati molto felici del mio pranzo della
benedica :)
Cucù, l'Aretina

peperoni li arrostisci ?
Troppi? Nahhhhhhh ;)
I peperoni, se ce li ho bene, altrimenti uso quelli a falde sottolio
van bene lo stesso. Bisogna solo sgocciolare bene il tutto altrimenti
e' davvero troppo pesante..
Cuců, l'Aretina

 mele e cose cosi'...
sei piu' nordica, dunque. mi sono anch'io convertito ad apprezzare 
l'accostamento con la frutta e col dolcino, che originariamente 
consideravo solo per cose come il cervo, anche se continuo un po' a 
desiderare il selvatico (che al maiale manca) per poter accettare 
pienamente il connubio.


Ci saranno, come sempre, diverse scuole di pensiero. :)
Cuců, l'Aretina


fatto :-P
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 peperoni li arrostisci ?
toglierei solo il  burro :-)


 fatto con l'arista (sicuramente non era vitellone)
era coscio de puerco :-)))
