Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: i ravioli di branzino alla moda di...

...Frankenstein. Ma da dove le pigliano certe ricette?
 
 
http://ricette.pianetadonna.it/guide/come-preparare-i-ravioli-di-branzino
 

 
http://ricette.pianetadonna.it/guide/come-preparare-i-ravioli-di-branzino
 
 
"Questi deliziosi ravioli con ripieno di pesce, di origine ligure"
 
Se un tradizionale pescatore ligure, di buona memoria e dei tempi che 
furono, avesse pescato un branzino, se lo vendeva, mica lo tritava. 
Queste "tradizioni" moderne mi lasciano sempre perplesso.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


Si facevano con gli avanzi del pesce non mangiato.
Fai un branzino al forno, magari ne fai 3 o 4 per gli invitati, poi ne 
avanza un po', allora li pulisci a dovere e li metti nei ravioli.
Questa e' l'origine (ligure? puo' essere).
 
-- 
Mardot


  è-satto, e comunque ceeto non si fanno col pesce "bollito"!!!!!! 
bleah, oltre a non sapere di un tubo!

 oltre a non sapere di un tubo!
 
In più, non so se hai notato, impastato con 4 uova, diconsi quattro! :-(
 
Dammi retta, ma il tuo sito delle ricette è stato cancellato dai 
peperoncini?
 
Ciao
Gi 
 

 oltre a non sapere di un tubo!
 
Perche' la ricetta indica di lessarli?
LOL! Non l'avevo nemmeno aperta...
 
-- 
Mardot

 LOL! Non l'avevo nemmeno aperta...
 
 
la ricetta del mio amico del cappellaio pazzo, un posto delizioso che
non esite piu' in toscana, vicino alle terme di Venturina a mare.
Me li ha fatti una settimana fa una mia cara  amica di Bologna.
1/3 mascarpone, erba cipollina, branzino crudo. Salsa di vongoline
poveracce sgusciate aglio olio prezemolo ed il loro brodo. Buonissimi.

 Queste "tradizioni" moderne mi lasciano sempre perplesso.
 
ci pensavo proprio l'altro giorno, passando davanti a una dozzina di
ristoranti che offrono il "pescato" alla griglia nel menu da  15 euro:
quando è nata la moda di mangiare il pesce, in liguria?
io mi ricordo che ero bambina quando qui si organizzava "la sagra del
pesce" con il fritto misto servito nei piatti di terracotta rossa
decorati dagli artisti locali, per non so più quale organizzazione
benefica... ma mi ricordo che il fritto misto lo si mangiava giusto in
quell'occasione, una volta all'anno!
d'accordo che i miei erano piemontesi, ma non mi ricordo di compagni e
amici che mangiassero pesce regolarmente...

se davvero avanza del pesce lo si mangia cos� com'e'; magari se si hanno 
bambini schizzinosi si pu� sempre farne delle polpettine; ma che bisogno 
c'e' di mortificarlo in cotal modo? brrrrr.
 
-- 
*Vincit omnia veritas*

 c'e' di mortificarlo in cotal modo? brrrrr.
 
Mortificarlo!? LOL!
Probabilmente non hai mai assaggiato i ravioli di branzino....
 
La vera schifezza e' mangiare il pesce al forno scaldato, e pure le 
polpettine. Altro che brrrr, da polo nord!
 
-- 
Mardot

 bleah, oltre a non sapere di un tubo!
 
pesce bollito, 100 grammi di grana e conditi col sugo di
pomodoro!!!!!!!

 polpettine. Altro che brrrr, da polo nord!
 
io lo scaldo al micro, e torna come nuovo
 
 
 
-- 
*Vincit omnia veritas*

 quando č nata la moda di mangiare il pesce, in liguria?
 
Piů o meno quando i milanesi hanno scoperto le vacanze di massa al mare.


Più o meno quando i milanesi hanno scoperto le vacanze di massa al mare.
 
Perché, prima, quando non scendevano in massa, quei quattro pirla che 
venivano li cosa mangiavano, la cotoletta dentro la michetta che si 
portavano da casa? :-(
 
Gi 
 


Con gretel si parlava di uso *diffuso* Gi. Di consuetudine.
 
Qui, di pesce se ne è sempre mangiato poco di fresco, nel corso della 
storia. E' solo recentemente (seconda guerra mondiale? Boom anni '60?) 
che ne è aumentato l'uso in maniera esponenziale, e che sono diventati 
di moda i "ristoranti di pesce ligure".
 
Piccole eccezioni qui e là non sono la norma.


Con gretel si parlava di uso *diffuso* Gi. Di consuetudine.
 
E' evidente che se da Cracco ci vanno in 4 al giorno quello è Cracco, se 
cominciassero a far la fila fuori per il doppio turno non sarebbe più il 
Cracco.
Aumentando le possibilità economiche, c'è stato un boom economico negli anni 
60, giusto per conoscenza, si è spostata più gente; questa gente guarda caso 
si è indirizzata al mare più vicino, la Liguria. E' evidente che arrivando 
li, questa gente cercasse il pesce e non le rane. Tanta gente, tanto pesce; 
tanto che alla fine ha contagiato anche gli indigeni che, alla buon'ora, 
hanno scoperto che il pesce non faceva venire la colite.
Gi 
 


Eh. Però non ho capito, scusa, io che ho detto?
"Più o meno quando i milanesi hanno scoperto le vacanze di massa al mare. "
 
 


 storia
 
in effetti le ricette tradizionali parlano di baccalà, stoccafisso e
roba simile: ma il pesce che si pescava (ed era moltissimo, ai tempi),
che fine faceva?

 ha scritto nel messaggio 
news:07e437c8-e298-423e...@z19g2000vbe.googlegroups.com...

****
 
Boh, in casa mia esisteva soltanto la buridda di stoccafisso, le frittelle 
di baccalà, le sardine ripiene, le acciughe fritte e gli sgombri bolliti con 
la maionese (quando andava bene). Quand'era stagione "belli fin" bolliti o 
in frittelle.
 
Mai visto un branzino o un'orata in casa mia, anche perché la mamma non 
andava in pescheria, ma comprava dalla marinella, che passava tutti i giorni 
col suo carrettino e verso mezzogiorno aveva venduto tutto.
 
Ad albenga c'è ancora una stirpe di pescatori emigrati da Pra (genova) detti 
i "Praìn" e la Marinella vendeva ciò che i suoi parenti pescavano.
Probabilmente i pesci di pregio andavano ai pochissimi ristoranti che ai 
quei tempi li cucinavano, spesso in casseruola con patale e olive.
 
DDV
 
 
 

 quei tempi li cucinavano, spesso in casseruola con patale e olive.
 
Ed in mano ai pochi "signori" che potevano permetterseli.
 
Sin da tempi molto antichi il pesce "grosso" è costato un patrimonio, 
non è solo ai giorni nostri.
Anche nel medioevo il pesce pregiato costava molto più della carne.
 
Per quello nelle ricette popolari figura il pesce azzurro o povero in 
genere e non branzini ed orate o tonni.
 
Se "tradizione" si vule cercare nei ravioli di branzino (liguri?) o si 
va a vedere le ricette rinascimentali di pasta ripiena sulle tavole dei 
dogi, o si aspetta la fine del dopoguerra ed il conseguente boom economico.
 
In mezzo, acciughe, sgombri e sarde.


 col suo carrettino e verso mezzogiorno aveva venduto tutto.
 
anche da noi: infatti mio fratello, da piccolo, si metteva qualcosa in
testa per imitare il vasetto di acciughe della lina, e diceva "pesci
pesciiii!!!!! belle donneeee!!!" :D
 
 

 genere e non branzini ed orate o tonni.
 
in effetti mi pare di ricordare che le "muscolate" o gli spaghetti con
le vongole si mangiassero solo alla festa dei bagnini o cose simili,
tant'è che nella mia immaginazione quelli sono cibi "estivi"! ;-)

 tant'č che nella mia immaginazione quelli sono cibi "estivi"! ;-)
 
La "muscolata", come piatto estivo, non č solo nella tua testa :D
Puntualmente, ad ogni arrivo di estate, mi scatta la voglia di 
"muscolate", a cui non penso nel resto dell'anno.


 "muscolate", a cui non penso nel resto dell'anno.
 
ah, e io che credevo di aver dato un'interpretazione frOIdiana alla
mia voglia estiva di muscolate! :P

 quei tempi li cucinavano, spesso in casseruola con patale e olive.
 
Esatto, andavano ai pochi ristoranti e, soprattutto, varcavano lo 
spartiacque, verso Milano e Torino.
 
Dimostrazione ne e' che la nostra cucina, in maniera predominante, non 
e' una cucina marinara, basti vedere che se vai in un qualunque paese, 
di ponente e di levante, che non si affaccia sulla costa trovi ricette, 
se non quasi da alta montagna, almeno da campagna.
 
-- 
Mardot


qui mai chiamati muscoli ma soilo cozze, ne va che si fanno enormi 
"cozzate" estive!! :)

 "cozzate" estive!! :)
 
dici che "muscoli" è solo savonese?
io "cozze" non l'ho mai sentito, qui si chiamavano muscoli, o mio
padre mi imponeva di chiamarli "mitili"... :D

 padre mi imponeva di chiamarli "mitili"... :D
 
sarà perchè muscolo è simile al francese "moule" e qui i francesi....... lol

 dici che "muscoli" è solo savonese?
 
ecco cosa dice wikipedia: "A La Spezia il termine locale per indicare
i mitili è "muscoli". Nel golfo spezzino la coltivazione di detti
molluschi risale alla fine del 1800, ovvero alla costruzione
dell'arsenale ed alla conseguente introduzione di tale coltivazione da
parte di immigrati dalla Puglia."

 parte di immigrati dalla Puglia."
 
appena si supera Berceto, ancor prima di passare il crinale, e poi su tutto 
il versante lato liguria/toscana, si sente usare il termine muscoli. 
immagino diventi poi prevalente andando verso ovest
 
Paolo


ewwuiwa wuichipedia!! lol


Avevo letto da qualche parte, poi sperimentato di persona nei miei 
vagabondaggi, che al nord è prevalente il termine muscoli ed al sud il 
termine cozze.
 
Nella liguria di ponente esiste una grossa comunità di meridionali, 
dagli anni 50 circa. Può essere anche solo una coincidenza, ovviamente.


 
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:pYHvr.174110$GZ3.1...@tornado.fastwebnet.it...

Qui (quando eravamo liguri) si chiamavano sempre e soltanto "muscoli".
Da quando siamo diventati "obtorto collo" italiani, si chiamano cozze.
 
DDV 
 
 

 dici che "muscoli" è solo savonese?
 
"Muscoli" anche a Genova (e delegazioni).
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

Da quando siamo diventati "obtorto collo" italiani, si chiamano cozze.
 
E pensare che ci sono nazioni che danno incentivi a chi vuol diventare loro 
cittadini. :-(
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:b1d26be1-37f4-49ea...@z19g2000vbe.googlegroups.com...
 
dici che "muscoli" � solo savonese?
io "cozze" non l'ho mai sentito, qui si chiamavano muscoli, o mio
padre mi imponeva di chiamarli "mitili"...
 
 
Viavo ad Albenga e mio padre era di Spezia, in casa mia si sono sempre 
chiamati muscoli, era proibito dire cozze!!!!!!!!!!!!
David. 
 
 
 

 detti i "Praěn" e la Marinella vendeva ciň che i suoi parenti pescavano.
 
Quanti ricordi......................
Saluti, David 
 
 
 

 "Muscoli" anche a Genova (e delegazioni).
 
beh, immagino che a quei tempi i muscoli in liguria venissero solo da
spezia, con il loro nome locale... BTW, com'è la storia di alici/
acciughe?
 
io ho sempre detto acciughe, ma ormai in tutte le pescherie si trovano
solo le alici...

 acciughe?
 
https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/49e20dcc0008209e
 


 
https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/49e20dcc0008209e
 
 
grazie mille! :D
 
quindi in liguria non pssiamo più parlare ligure ma "italiano", o
toscano? poi dice che uno diventa campanilista... :P

 chiamati muscoli, era proibito dire cozze!!!!!!!!!!!!
 
infatti: io ho conosciuto il termine "cozza" solo qualche anno fa,
come sinonimo di donna brutta, e solo DOPO l'ho visto abbinare ai
molluschi :D

 
"David" <modaliNOS...@INVALIDalice.it> ha scritto nel messaggio 
news:jpo0ud$5bn$1...@speranza.aioe.org...

In che anno sei andato via da Albenga?
 
Ciao.
 
DDV 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:a29auq...@mid.individual.net...

O poffarbacco, non riesco a capire il senso!
Mi puoi erudire?
Non vorrei darti una risposta a: chi mal capisce, peggio risponde:-)
 
DDV 
 
 


 
Purtroppo o per forutna ci sono ancora......................
Ciao, David 
 
 
 

Non vorrei darti una risposta a: chi mal capisce, peggio risponde:-)
 
Làssa pèrd! Non è il caso, soprattutto visto il tono :-(
 
Gi
 

 L�ssa p�rd! Non � il caso, soprattutto visto il tono :-(
 
Non capisco di che tono stia parlando.
Boh.
Si vede che non riusciamo proprio a capirci.
Peccato.
Ci volevo provare.
 
DDV 
 
 

 
"David" <modaliNOS...@INVALIDalice.it> ha scritto nel messaggio 
news:jpq1ir$ntf$1...@speranza.aioe.org...

Mi avevi fuorviato con: che bei ricordi:-)
Comunque abbiamo una qualit� di vita abbastanza buona, dai.
Non lamentiamoci!
 
 
DDV 
 
 

 Non lamentiamoci!
 
Questo sicuramente, ci mancano altre cose però. Su tutte cultura e 
opportunità professionali.
Ciao, David 
 
 
 

 
"David" <modaliNOS...@INVALIDalice.it> ha scritto nel messaggio 
news:jpqa4m$avq$1...@speranza.aioe.org...

Be', sulla cultura si può intervenire e cercare di ovviare alle carenze 
logistiche.
Sulle opportunità professionali è un altro discorso.
O ti accontenti di ciò che passa il convento, o "emigri".
Ho due figli grandi, emigrati ambedue...!
 
DDV 
 
 

opportunità professionali.
 
Mi pare che anche sotto l'aspetto sanità non sia poi messa così bene.
Quando si ha bisogno di qualche cosa appena appena si deve prendere e 
andare...
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:a2bvm3...@mid.individual.net...

Vero, perché i tagli alla sanità c'impediscono di utilizzare in pieno 
l'ospedale nuovo.
Santa Corona è a 20 km; non sono più i tempi delle vacche grasse. Ora i 
varii ospedali si "rubano" le eccellenze.
Hanno attrezzato ginecologia e neonatalogia e dobbiamo continuare ad andare 
a santa corona e a savona.
C'è oculistica che va molto bene, sin troppo. Un anno di attesa per una 
cataratta.
Speriamo non freghino anche quella (oculistica, non la cataratta).
 
Sicut transit gloria mundi...
 
DDV