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Titolo: La maledetta pasta frolla

Perche' e' cosi' semplice da fare e cosi' difficile da stendere??? :'(
La odiooooooooooooo!!!!!
Dov'e' il trucco? Nei libri fanno sempre vedere 'ste forme perfettamente lisce e rotonde, ma come cavolo fanno? Quello che fotografano secondo me in realta e' un disco grande come una moneta con intorno una cucina in miniatura!!
 
E poi, vero che la fisica ai cuochi sta antipatica ed adorano inventarsi le cose piu' idiote e controsenso, ma perche' per mantenere la temperatura bassa durante la stesura va usato un piano di marmo? E' la cosa assolutamente piu' stupida e controindicata, andrebbe usato piuttosto un piano di plastica! Possibile che al mondo ci sia ancora gente che pensa che il marmo sia freddo?
 
 
 
Va beh, in ogni caso, e' di la' che cuoce. Odori e sapori sono quelli giusti, ma dubito che ne verra' fuori qualcosa di mangiabile :-D

 ha scritto nel messaggio 
news:fe069dbc-a20c-4396...@googlegroups.com...

Mah, io la stendo tra due fogli di cartaforno appena infarinati e non trovo 
nessuna difficolt� ---
V/S 
 

 nessuna difficolta'
 
E dirlo prima? :-D
Va beh...appena esce questa dal forno, per la successiva provo anche questo metodo...grazie :-)

 nessuna difficoltà ---
 
 
uhmm...nota: viceversa e' il mio dio....

 ha scritto nel messaggio 
news:fe069dbc-a20c-4396...@googlegroups.com...
Perche' e' cosi' semplice da fare e cosi' difficile da stendere??? :'(
 
Beh forse non � vero che � cos� facile da fare.
La temp. del burro ad inizio impasto � un aspetto cruciale, cos� come la 
poca lavorazione (il glutine si forma attraverso l'azione meccanica).
Poi sono necessari i riposi e quando ripredndi la pasta la devi 
*plastificare* ossia lavorare pochissimo ma tale da poterla stendere.
Facendo cos� la stendo facilmente, la arrotolo sul matterello e la dispongo 
in teglia senza aggiungere un goccio di farina e senza un minimo di fatica. 
 
 

 di fatica.
E' evidente che � pi� facile a scriverlo che a farlo. 
 
 


ed e' possibile che ancora oggi gli appassionati di cucina, pur istruiti, si 
dimentichino OSTINATAMENTE la differenza tra temperatura e calore?
Si dice "piu' freddo" per rapidita'.  Mica in ogni ricetta puoi richiamare 
la seconda legge della termodinamica, la trasmissione di CALORE dal corpo 
piu' caldo a quello piu' freddo, le masswe in gioco, ecc.
   Per questo la fai corta e scrivi "e' piu' freddo".  sai che non e' vero, 
ma diamine, mica e' quello il problema della frolla, come ti hanno detto :)
 
Paolo
 
 


un barbatrucco e' sempre utile, e quello di viceversa e' certamente validissimo.
   Sul resto, noto che non hai scritto nulla circa le modalita' di 
lavorazione.  successione degli ingredienti, modalita' di lavoro (a mano, 
con spatole, con impastatrice) sono fondamentali.
   in ogni caso, se hai visto la luce, seguila.  e non peccare piu'  (aka: 
non confondere piu' temperatura e calore...)
 
Paolo
 

 Il 25/03/2013 23:48, Drizzt ha scritto:
 
 
la concentrazione di ihmisti su questo gruppo mi preoccupa
 
-- 
%DCL-F-RUIDIOT?
(IV3AIE) 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:kirhab$63d$1...@tdi.cu.mi.it...

PI� che altro se pretendi di risolvere il tuo problema facendo 1 frolla 
l'anno � si impossiible. Ogni cosa si ottiene con l'esercizo e non solo con 
la teoria.
 
 

 la concentrazione di ihmisti su questo gruppo mi preoccupa
 
 
 
Pauuura, eh? :D :D :D 
 


Io vado pazzo per la pasta frolla. Ho provato innumerrvoli ricette e 
tecniche, ma nella stesura ho incontrato sempre notevoli problemi.
I dolci escono bene, per carit�, ma mi danno ogni volta per stenderla, e 
quando vedo nei video che l'arrotolano sul matterello e poi la sistemano 
nella forma con una facilit� estrema mi fa una rabbia....
 
 

 Dov'e' il trucco?
 
tenerla in frigo per almeno 6 ore (quando non ho tempo la butto mezz'ora nel 
congelatore e poi in frigo per un'ora o due) e poi stenderla prima che si 
scaldi, credo, a me funziona.
Qualche volta mi capita, se devo fare pi� di una crostata, che la prima si 
stenda bene e sulla seconda si spacca, perch� per sciatteria quando l'ho 
divisa non ho rimesso la met� che avrei steso dopo in frigo. 
 

 in teglia senza aggiungere un goccio di farina e senza un minimo di fatica.
 
Si, beh, stamani ho visto un po' di video ed ho notato che in effetti la faccio in maniera un po'..."rustica" :-D
 
Nei prossimi giorni riprovero' altre volte, tanto la cosa mi diverte :-)
 


Posso suggerirti, per avere una base di riferimento, il post "la frolla 
perfetta" di Adriano?  Lo trovi sul forum di Gennarino; se ti serve ti sparo 
il link diretto.
   E' utile perche' spiega le basi, le caratteritiche chimico/fisiche 
dell'impasto "frollo" (cioe' che si spezza, appunto), e le modalita' di 
lavorazione.
    PEr capirci: quando ho fatto fare i movimenti alla mia titolare che 
desiderava imparare la base per crostata, e ha visto cosa succede con 
l'operazione di "sabbiatura" della farina con il burro, ha visto la luce, e 
concordato con quello che le dicevo da sempre:  la modalita' di impasto 
cambia le proprieta' finali del prodotto.
   PEr una persona abituata alla lavorazione della sfoglia era davvero un 
mondo nuovo.  Tutto differente.
 
Paolo
 

 nella forma con una facilit� estrema mi fa una rabbia....
 
da quel che dici - concedimi mlta apporssimazione - direi che se ci sono 
errori sono: 1. non fai riposare sufficientemente la pasta in frigo/freezer; 
2 tendi a bruciare la frolla lavorandola troppo (ecco perch� si spezzetta 
tutta). Non so' se possono essere suggerimenti validi, lo spero
:-) 
 
 

che il marmo sia freddo?
 
 
Ma la tieni a riposare almeno mezz'ora in frigo avvolta nella pellicola 
trasparente, prima di stenderla tra due fogli di carta forno?
 
DDV 
 
 

 E poi, vero che la fisica ai cuochi sta antipatica ed adorano inventarsi le cose piu' idiote e controsenso, ma perche' per mantenere la temperatura bassa durante la stesura va usato un piano di marmo? E' la cosa assolutamente piu' stupida e controindicata, andrebbe usato piuttosto un piano di plastica! Possibile che al mondo ci sia ancora gente che pensa che il marmo sia freddo?
 
Pardon, ma no compriendo :-)
 
Perche' la plastica dovrebbe andare meglio del marmo?
 

 ha scritto nel messaggio 
news:51518620$0$37131$4faf...@reader1.news.tin.it...

Il problema della pasta frolla che si spezza
l'ho avuto per anni.
Col tempo,senti di qua' senti di la',ho solo perfezionato tutto quanto.
ho appena finito di preparare il fondo per la pastiera.
ho fatto iposare la pasta nel congelatore,l'ho messa li' ieri,stamattina 
l'ho ripresa e appena e' stata lavorabilel'ho impastata ancora un po'.
poi carta forno infarinata sopra e sotto  l'ho stesa.
e' venuta una bellezza.
si ci vogliono prove  e prove.
Ciao.
Tonia
 


Io gli avevo risposto: secondo me confonde temperatura e calore
 
Paolo

 Perche' la plastica dovrebbe andare meglio del marmo?
 
La premessa fondamentale e' che mi e' stato spiegato diverse volte che la frolla va lavorata scaldandola il meno possibile.
Stante questa la premessa, il ragionamento e': il marmo e' un ottimo conduttore di calore mentre la plastica no, con un rapporto di 1000 ad 1 (ma vado a memoria). Visto che sono entrambi PER FORZA a temperatura ambiente, appoggiare la frolla sul marmo vuol dire fornirle calore 1000 volte piu' velocemente che appoggiarla sulla plastica. Oltra al fatto che la plastica ha un'inerzia termica molto piu' alta, quindi inizia a trasmettere il poco calore che trasmette molto piu' tardi del marmo, il quale invece inizia a cedere calore pressoche' immediatamente.


"il marmo e' un ottimo conduttore di calore"
 
sono basito.
 
devo riprendermi
 
Paolo

 dimentichino OSTINATAMENTE la differenza tra temperatura e calore?
E' abbastanza improbabile che mi dimentichi la differenza tra temperatura e calore, grazie :-)

 Paolo
 
infatti un buontempone ha  coniato il detto "freddo come il marmo" :-D
 
-- 
*Valar morghulis*

 devo riprendermi
 
Il marmo ha una conducibilita' termica media di 3 W/mK ad una temperatura di 20 gradi.
La plastica ha una conducibilita' termica media di 0,03 W/mK ad una temperatura di 20 gradi.
 
Al di la' che il rame, l'argento, il platino conducono meglio del marmo di almeno due ordini di grandezza, e quindi il marmo in senso assoluto NON e' un ottimo conduttore di calore, in cucina il marmo e' un ottimo conduttore di calore rispetto alla plastica di circa due ordini di grandezza.
(non di tre, mi era partito uno zero nel post prima).
 
Quindi, dovendo consigliare una superficie su cui appoggiare la frolla per evitare che si scaldi, il marmo E' un ottimo conduttore di calore.

 ha scritto nel messaggio 
news:cecab525-c35a-4b3b...@googlegroups.com...

Io devo essere pazza!!
lavoro la pasta frolla in una grande  coppa,appena si assembla la sbatto sul 
tavolo che copro con una tovaglia
e finisco di lavorarla.
Io so' pazz!!!
tonia 
 

 infatti un buontempone ha  coniato il detto "freddo come il marmo" :-D
 
Il problema e' che in genere i buontemponi e la gente normale tende a non capire un cazzo.
Il marmo non e' freddo.
Il marmo e' perfettamente a temperatura ambiente, anche perche' non avrebbe alcun motivo di essere diversamente.
Il marmo SEMBRA freddo perche', essendo un ottimo conduttore di calore ed essendoci un discreto gradiente termico tra la tua pelle ed il marmo stesso, a contatto con la tua mano assorbe calore molto rapidamente abbassando la temperatura dei recettori periferici inducendo il cervello a pensare che sia "freddo".

 Io so' pazz!!!
 
:-D
Io posso parlare giusto di fisica, ma sulla lavorazione della frolla non discuto che non ne ho le basi ;-D
Pero' alla fine nessuno si e' lamentato, hanno tutti mangiato e ci sono tornati anche due volte :-)

 Il marmo SEMBRA freddo perche', essendo un ottimo conduttore di calore ed essendoci un discreto gradiente termico tra la tua pelle ed il marmo stesso, a contatto con la tua mano assorbe calore molto rapidamente abbassando la temperatura dei recettori periferici inducendo il cervello a pensare che sia "freddo".
 
Per lo stesso identico motivo, cosi' come assorbe calore dalle dita, 
dovrebbe tendere a raffreddare la frolla.

 dovrebbe tendere a raffreddare la frolla.
 
Ovvio che si.
Ti chiedo una cortesia, pero': non invitarmi mai a casa tua, perche' se da te il marmo a temperatura ambiente raffredda una frolla appena estratta dal frigo ad una temperatura intorno ai 4 gradi...cenare in una casa coi pinguini non e' una cosa che mi sembra promettente.

Il 26/03/2013 14:06, Drizzt ha scritto:

Ma il marmo si usa sia prima che dopo averla messa in frigo, il che 
dovrebbe essere meglio, almeno per la prima parte. Poi oh, intndiamoci, 
io non sono un paladino del marmo eh, era per capire se mediamente 
potesse andare bene.
 
PS
il mio frigo sta a 7, comunque

 tonia
 
 
Tonia, andiamoci a fa' 'na messa in piega, che � meglio, va... 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:2d7a485b-b79f-425d...@googlegroups.com...

A me l'esperienza ha insegnato che spesso metodi diversi giungono a 
risultati paragonalbili. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:51519eb9$0$6824$5fc...@news.tiscali.it...

Mannaggia alla pupazza!!
E mo' me lo dici?
l'ho fatta stamattina!!!
vedessi sto tutta frou frou!!!!!
Si lo so mo' te  venuta,pero' un fischio e andavamo insieme.giusto per
sparlare dei maschietti,Fulvio escluso,embhe' che ci avete da di',la 
simpatia e'simpatia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Tonia
ps.ma
 Pietro  dov'e'???
se avete notizie,spero si faccia vivo. 
 

 infatti un buontempone ha  coniato il detto "freddo come il marmo" :-D
 
Mai provato, in costume, al mare in agosto, a sedervi su una panchina di 
marmo o su una di plastica?
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 Perche' la plastica dovrebbe andare meglio del marmo?
 
La premessa fondamentale e' che mi e' stato spiegato diverse volte che la 
frolla va lavorata scaldandola il meno possibile.
Stante questa la premessa, il ragionamento e': il marmo e' un ottimo 
conduttore di calore mentre la plastica no, con un rapporto di 1000 ad 1
 
Personalmente non ho mai visto/sentito che la frolla vada stesa sul marmo.
Anzi una normalissima spianatoia in legno � la regola (cos� come i riposi, 
la temp del burro e la pochissiam lavorazione).
Il marmo che io sappia � usato invece per la pre-cristalizzazione del 
cioccolato, ovvero dopo aver fuso il cioccolato (es. fondente) a 50� la si 
spatola velocemente sul piano di marmo facendo abbassare - velocemente - la 
temp fino a 29� e poi lo si riporta a 30�.
SI utilizza una lastra di marmo (freddo, magari tenuta in frigo) perch� 
"perde freddo" (ossia si scalda) molto pi� lentamente. 
 
 

 se avete notizie,spero si faccia vivo.
 
 
Boh, non si fa vivo da tempo. 
 

 Uff!!! Hai i capelli ondulati o come? :-)
 
 
 col tempo si sono un po' lisciati,ma il parrucchiere
me li fa spettinati con un rollo sotto,,poi alla fine con le mani me li 
scompiglia,insomma sembra
 che devo andre a una festa,tutte le volte.
sono lunghi,ho deciso di farli crescere.
ho un po' di frangia,e un po' di scalatura ai lati.


 ho un po' di frangia,e un po' di scalatura ai lati.
 
 
 
Un po' tagliati come i miei, ma sono dritti e ora non sono lunghi, alla base 
del collo...