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Titolo: Mannaggia... la Manitoba non...

Cavolo nero e verde... 
HO fatta conoscere la manitoba al NG, quale farina ad alta tenuta per
l'utilizzo nell'impasto nella pizza... 
Ora si esagera, poffabbacco...
Non usatela per la panificazione, almeno in inverno!!! le machinette
per il pane che abbiamo, si, anch'io ne ho una, abbosognano di farine
normali, addirittura, per pani normali, la semplice tipo 0 è
sufficente... Se amate aggiungere altre farine, non superate il limite
del 30% della quantità totate!!!
Cercate di usare il programma della lunga lievitazione, il prodotto
finito è migliore!!!
RoDante, oggi da Fano!!!

 finito è migliore!!!
non parlare di pane, i primi 2 tentativi con macchinetta de longhi
(quella della ssssslunga) un fallimento :-(((
-- 
sarah
"E, tutti lo sanno, non esiste un ufficio
degli amori smarriti". (Jean-Claude Izzo)

 Non usatela per la panificazione, almeno in inverno!!! 
pecche`?
e` per quello che m'e` sbordato il pane alle cipolle?
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

finito è migliore!!!
Poco sopra me la consigliavano appunto come farina migliore per il 
pane...
Ma dimmi, quindi tu invece consigli di usare sempre come base la 0 e poi 
aggiungere altre farine entro il 30% del totale?
Mi confermi che è normale che il pane mi si afflosci se uso la 00 col 
programma lungo, oppure la 0 con farro (anche al 30%, con l'integrale 
invece non si affloscia).
Ciao
Stefano

 pane...
Mica vero. Te la consigliavano, semmai in aggiunta. In quantita'
sicuramente eccessive da parte di qualcuno, questo si'. Pura, credo
di usarla solo per il babba'.:-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 di usarla solo per il babba'.:-)
Dipende dal tipo di pane che si vuole ottenere. Con la manitoba risulta 
più soffice. Io ne metto 200 gr su mezzo chilo, il resto farina 0 ed è 
il pane bianco migliore che riesco a fare con la macchinetta.
Senza manitoba viene lo stesso bene ma rimane più compatto.
Secondo me non ha molto senso mettere insieme manitoba e grano duro, le 
volte che ho provato non mi è piaciuto molto.
luis

 volte che ho provato non mi č piaciuto molto.
Sai che ho provato una sola volta con tutto grano duro e mi e'
venuto da schifo? Tu, come fai? :-?


 venuto da schifo? Tu, come fai? :-?
io lo faccio mezzo 00 e mezzo grano duro e viene bene


 venuto da schifo? Tu, come fai? :-?
Ho l'impressione che ci voglia un forno a legna vero per un buon pane di 
altamura...
luiss

 altamura...
Non ho parlato di pane di altamura (se pensassi di realizzarlo a
macchina meriterei la fustigazione pubblica nonche' privata): sto
parlando di grano duro fatto a macchina. Mi e' venuta una mappazza
gommosa. Nel forno, invece, mi viene parecchio buono: quello che ho
immortalato nel pane *tipo* di altamura:
www.gennarino.org/altamura.htm


 RoDante, oggi da Fano!!!
visto che sei a Fano, mi porteresti un sacco di quell'ottima farina
integrale del mulino dove vai di solito? Grazie
Silvana

 
Secondo me il più grosso difetto della macchinetta, come avevo già 
scritto, è che il pane è chiuso su 5 lati e quindi l'acqua al suo 
interno rimane dentro, rendendolo appunto gnucco e gommoso.
Nell'impasto cerco di usare meno acqua possibile e appena cotto lo tiro 
fuori, mettendolo su una gratella in modo che l'umidità esca bene.
In effetti l'unico tentativo con farina di grano duro al 100% è 
risultato anche a me una mezza schifezza, e anche miscelata non mi 
convince, preferisco non usarla più. Vorrei provare la farina integrale, 
ne ho preso un pacco e farò qualche esperimento.
l

 Stefano
Quanto lievito usi?, cmq non si deve afflosciare col 00...
C'è da riveder qualcosa...
Avanti, postatemi le ricette che eseguite, per filo e per segno...
Roberto

 Avanti, postatemi le ricette che eseguite, per filo e per
segno...
E perche' mai...? Postaci tu le tue... :-P
(e non farti pregare, suddai... :-))


 Silvana
Certamente... dopo esco e la compro...
vedi, nel tuo 40% di farina con accrocchi vari aggiunti, (tutte tedescate o
nonnohacherate...) c'è ancora farina normale, quindi se vai a sommare, la
farina è almeno del 60-70% tipo 0, un 20% manitoba, il resto altri
ingredienti...
Cmq, si vede che hai acquisito bene dal tuo maestro in panologia e
pizzologia... ;-))
Roberto

Questo me lo traducete?
Tranqui, non e' stato composto per te :-)
E' il paragrafo iniziale di Finnegans wake di Joyce.
Ciao,
G.

 sarah
ricetta per il pane tipo toscano:
lievito di birra fresco 5 gr.
farina tipo 0 gr. 400
acqua a 36° 50 gr.
acqua a 25 ° 150 gr.
sciogliere il lievito nell'acqua a 36°, mettere nel contenitore, unire
farina ed il resto dell'acqua avviare il programma...
Pane condito:
lievito 5 gr.
zucchero mezzo cucchiaino
farina tipo 0 400 gr.
manitoba 100 gr.
olio buono 40 gr.
acqua 250 gr.
sale fino 8/10 gr.
sciogliere in una parte dell'acqua portata a 36°il lievito e lo zucchero e
riposare un 5 minuti affinchè lo zucchero inizi a nutrire il lievito, quindi
mettere nel contenitore, unire le farine, la restante acqua e l'olio, fare
girare alcuni minuti, unire il sale e quindi vai con il programma...
Buon pane a tutti!!!
Roberto

 Non usatela per la panificazione, almeno in inverno!!!
che sia abbastanza superflua posso convenirne , ma mi spieghi perchè in
inverno? caso mai direi in estate quando gli impasti stralievitano per loro
conto,  bacioni!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 conto,  bacioni!
ed è per questo che viene usata la manitoba... la sua altissima tenuta fa si
che gli impasti lievitino piu compostamente... in inverno, visto che è piu
freddo, non serve!!!
Roberto

interno rimane dentro, rendendolo appunto gnucco e gommoso.
Stavo quasi pensando di provare a installare una piccola ventolina di 
quelle per PC sulla presa d'aria, in modo che soffi fuori l'aria umida.
Secondo me qualcosa fa...
Solo che ora come ora non trovo nemmeno la farina di grano duro, quindi 
il problema non mi si è ancora posto....


LOL!!!!
l

Stefano wrote:

Anche con sola farina 0 se si riesce a far respirare meglio il pane 
risulta più soffice. Se infatti a termine cottura lasci il pane 
raffreddare nel contenitore, qualunque siano le farine usate, ottieni un 
risultato più gnucco e gommoso che tirandolo fuori subito.
l

Avanti, postatemi le ricette che eseguite, per filo e per segno...
Per esempio:
farina 00 400g
h2o 250g
1 cucchiaino di zucchero
1 e 1/2 di sale
lievito (ho provato, con lo stesso risultato: fresco 15g, fresco 7g, 
secco 7g, secco 4g)
olio o non olio, stesso risultato
altre miscele in cui si affloscia (gli altri ingredienti sono in 
proporzione)
350g 00
100g farro
50g integrale
NON si affloscia:
450g 0
50g integrale
500g 0
(ma solo se l'acqua è ESATTAMENTE quella indicata, ovvero 310g per 500g. 
Se ne metto un po' di più si ammoscia)
Vedi tu... ho provato 2 marche di 00, COPPE e Birilla ... stessa storia, 
con la Birilla leggermente meglio però.
Stefano
-- 
End here. Us then. Finn, again! Take. Bussoftlhee, mememormee! Till 
thousendsthee. Lps. The keys to. Given! A way a lone a last a loved a 
long the

 del 30% della quantità totate!!!
Perche' dici che non va usata in inverno e le macchine non sono
adatte?
Nel mio continuo sperimentare, ho provato a fare il pane
100% manitoba. A parte che la macchina faceva un po' fatica a
impastare e ho dovuto aggiungere un po' di acqua, il risultato e'
stato buono ma niente di eccezionale.

 sale. viene benissimo.
Consy, sveglia... parliamo di macchinetta! A mano, quando mai ho avuto
problemi? Un caffe' pagato per la signora... :-)))
(sto riprovando a riadattare alla macchina le ricette di quello fatto a
mano: quello di grano duro e' stato un fiasco TOTALE...)


Tere'... ma allora io non ho capito niente.
Ma la manitoba non la usavamo perché aiutava la lievitazione?
E allora perché Roberto dice di evitarla, almeno in inverno, quando la
lievitazione è oggettivamente più difficoltosa?
Mi viene da piangere... :-((
Hannalise
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 gommosa. Nel forno, invece, mi viene parecchio buono: quello che ho
Nella macchinetta, se voglio utilizzare il grano duro (uso addirittura la
semola rimacinata) ne metto metà dose e l'altra metà di manitoba. Non è
male...
Ma tu hai provato anche facendoglielo solo impastare?


 Mi viene da piangere... :-((
Ma va' la', per cosi' poco? E poi, Roberto, quando vede piangere una
donzella si commuove e le lacrime non fanno bene ai suoi ragu', soprattutto
quando cadono in pentola... :-)))


 quando cadono in pentola... :-)))
Solo se ha già esagerato col sale... e non mi pare da lui.. :-))
ciao, bacino mattutino..


 sognerei di entrare in una discussione con lui come interlocutore.. :-)))
e perchč mai? č una delle cose che mi piace di piů, discutere fino alle
parolacce con lui č molto costruttivo perche poi o ti evita per sempre o
esce il meglio di lui, ho preparato certe meraviglie dopo una sana animata
discussione telefonica .
Silvana/che non ha mai fatto la pizza prima di aver litigato col cuocone ma
da allora non ha piů smesso e con grandissima soddisfazione.

 quando cadono in pentola... :-)))
Come vedi, tu SI che mi conosci!!!
Non ammetto che una donna possa piangere per nessun motivo, tanto meno per
causa mia!!!
Teresa si che lo sa...
Forse non sono chiaro nei miei messaggi, scrivo quello che sento in quel
momento, sono abituato piu a fare che a dire, quando sono in cucina, non uso
ne scanner ne riportare lunghe argomentazioni, che a mio parere possono
sembrare troppo tecniche...
Son fatto così? non lo so nemmeno io, di certo c'è solo che vi voglio
bene!!!
Roberto

 > Nei confronti di Roberto io adotto un sistema che mi consente, visto il

Discussioni molto forti, č vero, ma mai intemperanti...
Ciao Silvana...
Roberto
sempre a disposizione: 3927869023

Avanti, postatemi le ricette che eseguite, per filo e per segno...
Aggiornamento...
300g manitoba + 200g di 00 + 7g lievito in polvere:
pane molto voluminoso (ha riempito interamente lo stampo) ma 
afflosciato, sebbene in minima parte, su un lato.
Non può essere il TROPPO lievito il problema?
IN passato ho provato a dimezzare la dose, ma sotto a quella quantità 
non ho mai provato...
Stefano