Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Richiesta di suggerimento per una cena in piedi

Il prossimo sabato vorrei inviatare 12 amici a casa in occasione del
compleanno di mio marito. Vorrei  offrire una cena a base di pesce, ma sarò
costretta a servirla in piedi !! Vi chiedo di suggerirmi ricette non troppo
elaborate infatti dovrò cavarmela (causa impegni lavorativi) nella sola
giornata di sabato e da sola !!!
Grazie
--
Federica
federica...@tiscalinet.it

Federica ha scritto:

Dai un'occhiata qui:
http://members.es.tripod.de/r_mano/ihc00/threads.html
sono gli archivi di ricette di it.hobby.cucina
joaquim

 giornata di sabato e da sola !!!
Mi ricorderò sempre, un nostro ex paziente proprietario di una gastronomia
che ci portò in reparto un vassoio pieno di molluschi lessati. Ora ti
spiego: prendi dei gamberoni, degli scampi sgusciati, delle seppie anche
grosse tagliate a cubetti, puoi mettere dei calameretti e altri tipi di
pesci senza spine e con carne solida e lessali in acqua salata disponendoli
su un vassoio lasciando che si raffreddino. Quindi prepara delle ciotoline
con varie salsette, (maionese, salsa tonnata, salsa verde, salsa cocktail
etc etc) dove ogni commensale, in piedi, prendendo un pezzetto di pesce lo
intinge nella salsetta che preferisce. Guarda.. è squisito, io ho fatto
questo rinfresco per un ultimo dell'anno ed ho avuto un successone. Non stai
tanto tempo per preparare (lo puoi fare anche il giorno prima e credimi che
ne andranno matti. Puoi fare anche dei voul-a-vaint (scusatemi ma non so
come si scrive esattamente!) li comperi già fatti e li riempi con scampi,
salsa rosa,  e  altre cose a base di pesce.
Non so se la stagione è giusta, ma se trovi i pomodori s. marzano, quelli
lunghi a pera, prendine alcuni, lavati, li tagli per il senso della
lunghezza, li svuoti dei semini e prepari a parte del tonno sott'olio,
sminuzzato con della buona maionese, quindi riempi i pomodori con il tonno e
maionese e se hai la siringa fai un ghirigori con un filo di maionese e ci
metti sopra un cappero. Sono favolosi. La stessa cosa puoi fare con le uova
sode se non hai i pomodori, lessando le uova, tagliandole per lungo facendo
attenzione di non rompere gli albumi sodi togli il tuorlo (ne metti una
parte nell'impasto di tonno e maionese) e riempi le barchette di uovo con
l'impasto. Sempre il cappero sopra e farai un figurone.
Mi hai fatto venire fame.... ciao e spero di esserti stata d'aiuto!
--
Bora
Web Grafico
http://www.areacom.it/arte_cultura/bora
Web Dinosauri
http://www.areacom.it/arte_cultura/dinosauri
Web "Le ricette di Nonna Bora"
http://akirakuna.pcupdate.easyspace.com

 giornata di sabato e da sola !!!
Ciao Federica. Eccoti tre "companatici" che non faccio mancare mai,
quando imbandisco una tavolata tipo self-service o buffet che dir si
voglia e con i quali potrai integrare gli ottimi suggerimenti che ti
ha già dato Bora.
1- Nel frullatore, tutto insieme: tonno al naturale, un pomodoro a
   pezzi, una cipolla tagliata grossolanamente, spicchi d'aglio, sale
   e aceto. Frullo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo,
   travaso in un contenitore e finisco di condire con abbondante olio;
   quando è ora, travaso ancora in varie coppette e metto in tavola:
   ottimo da spalmare su crostini e cracker vari, ma anche su rondelle
   di sfilatini o fette di altro pane.
2- Salsa rosa a modo mio: preparo la maionese con due uova che verso
   nel frullatore, aggiungo un pizzico di sale, a b b o n d a n t e
   succo di limone e un goccio d'olio "cuore"; avvio il frullatore,
   aumentando gradatamente la velocità fino al massimo.
   Contemporaneamente verso, a filo continuo, altro olio "c u o r e"
   fino a quando sento che le lamelle del frullatore girano a vuoto e
   sulla superficie ferma della maionese vedo che l'olio forma una
   goccia al centro. Travaso in una tazzona ed aggiungo della salsa
  "Ketchup" fino ad ottenere sapore e colore desiderati. Facoltativo
   un goccio di Brandy o di Cognac (meglio quest'ultimo).
   Anche questa salsa è ottima per crostini etc. ma di solito la si
   preferisce per intingerci tocchetti di arrosto o grigliata mista,
   gamberi lessati o arrosto (in tavola già sgusciati). Deve essere
   abbastanza densa, quindi è importante che la maionese sia ben
   spessa: con la Ketchup acquisterà liquidità. 
3- Salsa verde: taglia a metà, nel senso della lunghezza, un avogado
  (meglio due, ché qui si trovano solo piccini), togli "la pepa"
   centrale e raschia dalla polpa la pellicina che resta al centro
   dopo aver tolto il semone. In una ciotola spappola finemente, con
   una forchetta, la polpa d'avogado: deve risultare bella liscia e
   con meno grumi possibile; mettine un paio di cucchiaiate nel
   frullatore dove in precedenza avrai messo: cipolla a pezzetti,
   spicchi d'aglio, prezzemolo già tagliuzzato, un paio di pomodori
   anch'essi a pezzetti, aceto, sale. Frulla il tutto e travasalo
   nella ciotola dove c'è l'avogado precedentemente spappolato (e
   senza grumi). Aggiungi l'olio e mescola ben bene il tutto.
   Anche questa multiuso, come le due precedenti. 
-- 
Ciao
    Mariuccia®


Grazie per i preziosi suggerimenti
....... ma per questa cena volevo fare un menu tipo antipasto, primo,
secondo. Utilizzerņ certamente i tuoi suggerimenti per occasioni meno
formali :-) !!!
Federica

 > secondo.
Federica, scusa ma non avevo letto bene l'header prima
di inviarti il mio post precedente. Non avevo capito
che la cena deve essere in piedi... in quasto caso però
non capisco bene perché non vuoi un buffet del tipo
consigliato da Bora...
Comunque ti auguro una cena riuscita!
Luisa
--
lu...@meditrans.com

 secondo. 
Allora ci provo:
Come antipasto puoi riciclare l'idea di Bora sotto
forma di insalata di mare, lessando quanto lei ti ha
detto e aggiungendoci sedano, pomodori spellati a
spicchi, prezzemolo (ma anche coriandolo, basilico...)
e una salsina a base di limone (sale, pepe, limone e
olio nell'ordine, emulsionando). Puoi prepararla il
giorno prima. Per farla "raffinata", basta servirla in
coppette di vetro guarnite con una foglia di insalata.
Come primo, se vuoi una cosa velocissima, fai le
fettuccine al salmone: tagli il salmone affumicato a
cubetti, e lo cuoci per tre-quattro minuti in burro
(abbastanza) e panna (poca!). Qualndo hai cotto le
fettuccine, le salti velocemente (non troppo se no si
asciugano) nella salsa (caso mai aggiungi poca acqua di
cottura della pasta). Se proprio sei in vena di pazzie,
piazza un cucchiaino di caviale su ciascuna porzione.
Come secondo, infila un numero adatto di orate o altro
pesce intero (magari spigole) in forno (il forno è
sempre indispensabile se si vuole anche stare con gli
ospiti e non solo spignattare..)
Pratica alcune incisioni nel dorso delle bestie,
condiscile come ti pare (io sono per il solo sale, ma
puoi mettere anche timo, rosmarino, finocchio o che so
io), fai nella teglia/e un letto di patate a fettine
piuttosto sottili, condiscile con sale, pepe e poco
aglio, adagiaci sopra il pesce, irrora di olio e vino
bianco e metti in forno. per la cottura ti devi
regolare tu, comunque a forno circa 180°, se le patate
si seccano troppo copri per gli ultimi dieci minuti con
foglio di alluminio. Così ti ritrovi anche il contorno,
che io integrerei con un piatto di verdure alla griglia
(fatte il giorno prima, he he), cioè zucchine, peperoni
e melanzane, marinate con olio, sale, pepe, agio, timo,
e aceto balsamico (naturalmente tutti questi
ingredienti sono a gusto, metti o levi quello che
vuoi). O anche una bella insalata verde.
La scelta del dessert la lascio a te... 
Ciao
Luisa
---
lu...@meditrans.com


  Perchè anche se impiedi vorrei far magiare qualcosa di più sostanzioso da
vera cena  ma che si può mangiare   facilmente :-) !!!
 Tipo degli involtini di pesce , un primo con pasta corta , una torta salata
!
 Non escludo di accogliere comunque i suggerimenti di Bora e quelli di
Mariuccia per fare degli antipasti, alcuni dei miei amici sono piuttosto
ritardatari e per placare gli animi dei più puntuali devo servire
abbondanti antipasti.
 Comunque grazie anche  per i tuoi consigli che potrò utilizzare per una
cena più intima !
 Federica

 abbondanti antipasti.
Se prepari la salsa verde (quella con l'avogado, per intenderci) e
vuoi aggiungere nel frullatore anche una o due coste di sedano ed un
peperone verde (lavato, privato dei semi ed a pezzi), darai ancor più
sapore al tutto.
Scusa la dimenticanza nel post precedente.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

!
Potresti per primo preparare una pasta fredda a base di pesce (tipo
misto per insalata di mare), con parecchie cozze e vongole,
generosamente profumata con prezzemolo fresco tritato, aglio,
worcester sauce e magari un poco di tabasco, soprattutto buon olio
evo.
Per secondo cubetti di pesce spada saltati alla piastra (o, se sei
brava con i tempi di cottura, al forno) insaporiti ancora bollenti con
una salsina di olio, prezzemolo, aglio e poco limone di quelli piu'
profumati che aspri.
Oppure per non dover cucinare li' per li' piatto freddo (ma si tanto
e' primavera) salmone in bellavista, comodo da mangiare e bello da
vedere, magari accompagnato da qualche salsina sfiziosa.
Ciao 
Nadia
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