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Titolo: Pasta per pizza.

Magari ne avete parlato altre volte, ma mi chiedevo se ci sono dei segreti
per fare la pasta in casa in modo ottimale.
A volte mi viene bene a volte male....a volte la pasta lievita benissimo e a
volte rimane tutta schiacciata....
sigh....ho provato di tutto, con il latte con lo zucchero, con la birra, con
strutto, con grappa..... Chi di voi ha una ricetta "sicura" ?
Grazie a tutti !!

 wrote in message
news:2HeVa.24928$Df5.7...@news1.tin.it...

Ciao ,
l'argomento è stato affrontato più volte e quindi se vuoi approfondire il
tema tramite google trovi un sacco di vecchi post.
In ogni caso ti rimando al sito di gennarino  
http://www.gennarino.org
tramite il quale son riuscito a ottenere risultati eccellenti in diversi
campi ( dai dolci alla pizza ) .
Comunque sapere come procedi tu , il tipo di farina , i tempi, il tipo di
forno ecc.. aiuterebbe a capire come mai non ottieni risultati soddisfacenti
... poi qui ci stan mille esperti molto più bravi di me , ti sapran dire
loro.
-- 
"..Non  chiederti cosa gli altri posson fare per te,
ma chiediti cosa tu puoi fare per gli altri.."
-----------
Membro n° 14 della Gilda Anti-Halfling
Membro n° 144 del database di ihggd

 ha scritto nel messaggio
news:2HeVa.24928$Df5.7...@news1.tin.it...
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mattarello!!!!) e altre piccole attenzioni che garantiscono i migliori
non dirmelo io sono una negazione  per stenderla... fai anche tu come
gennarino ?? lavorando sul bordo ??
la metti direttamente sulla pietra o usi una teglia ??
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 Laura
Se interessa a qualcuno posso fare delle foto di tutto il processo... Tanto
presto la mia ghiandola inizierà di nuovo a secernere il suo ormone e dovrò
rifarmi (presto) la pizza...
Flavio

rifarmi (presto) la pizza...
ma perche' no... anche io vivrei di pizza... adesso che fa caldo sono
in periodo panino con pasta di pizza farcito quando e' ancora caldo
...
ultimamente con: cotto (di quello buono, anche praga) funghetti
grigliati, o tirati in padella con qualche acciughina e maionese.


 ha scritto il suo metodo-pizza
Grazie anche da parte mia per la dettagliata descrizione... io sono arrivato
al 33, 33, 33 manitoba-00-semola, ma adesso provo i tuoi due impasti... una
cosa, per il malto? Fornaio, o lo trovi anche al super?
Ah, io il tempo di lievitazione ultimamente continuo ad allungarlo
abbassando sempre la quantitá di lievito, sempre in frigorifero tranne
l'ultima oretta coi panetti... Mi sembra che si senta sempre meno il
retrogusto di lievito.
--
Ciao
OlMirko


Il malto lo trovo nei negozi bio (qui a torino c'è una catena che si chiama
biobottega).
Si anch'io ero partito con più lievito e l'ho abbassato fino a questa dose.
Tu a che dosi sei arrivato??
Ciao
Flavio


Devo premettere che, dopo aver letto un post sul congelamento del lievito,
ho cominciato a metter via i cubetti sbriciolati in una scatolina da
alimentari, per non buttare piú i cubetti. per due pizze uso 300-350g di
farina e un terzo di cucchiaino raso di lievito. Lo risveglio in acqua
tiepida/zucchero e un pochetto di 00 al solito modo. Forse xche' poco, forse
xché congelato, ci puo' mettere anche un'oretta a frizzare. Tanto lascio
l'impasto, piuttosto molle, 24h nel frigo, pr cui non ho tempi da
rispettare. A volte (credo a seconda della regolazione del frigorifero) si
gonfia piu' a volte meno, ma sempre quando levo il tutto e reimpasto,
(infarinando abbastanza per ricuperare consistenza) lasciando riposare a
temperatura ambiente, i lievitini dimostrano di essersi moltiplicati
gonfiando i panetti piuttosto velocemente. In questa fase compaiono anche
delle bolle superficiali, credo dovute all'effetto chewing-gum della semola.
--
Ciao
OlMirko

 quando una finisce vado e la ricompro.
o lievito in cubetti nel frezeer ;-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Si ma da dei vantaggi?? Sai in freezer ci sono già latto innesti, siero
innesti per i formaggi. I prodotti da forno tipo pizzette alla ricotta
focaccine varie pane in diversi formati, cubetti di sughi vari, pesto e
quant'altro e il contenuto di un normale freezer. Quindi se ne vale la pena
bene ma se no perchè non usare il lievito disidratato??


bene ma se no perchč non usare il lievito disidratato??
sto anche facendo interessanti esperimenti con il livito naturale...
no, niente di complicato non mi metto a  fare la madre e cose simili,
sono troppo pigra per farlo. Ma da natura si', non so se c'e' anche
nel tuo negozio, c'e' una farina con lievito naturale aggiunto...
quella non e' una boiata e debbo dire che il sapore sei lievitati e'
diverso. Se vuoi guardo meglio il nome.


 Flavio
siii per favore fai le foto! se ci fossero poi problemi per lo spazio web
ovviamente le posso ospitare io!
ciao
as

 ha scritto nel messaggio
news:pan.2003.08.01....@manoweb.com...
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
ecco un modo semplice e veloce che ha me da buoni risultati...
io procedo cosi..premetto che nn son cuoco e che cucino solo da pachi
mesi quindi nn picchiatemi ;-)
prendo mezzo panetto di lievito e la sciolgo in un bicchiere di acqua
calda.
poi lo verso tutto in un recipiente e aggiungo un po di farina 2
cucchiaini di sale e un cucchiaio di olio.
mescolo il tutto e piano piano aggiungo altra farina fino ad ottenere
un impasto abbastanza solido.
mentre preparo il tutto riscaldo il forno ad una temperatura bassa (io
la metto sul 2...nn so a quanto corrisponde)
quando l impasto e solido..lo stendo bene sulla carta forno con uno
spessore di circa mezzo cm o forse anche meno..nn ho mai misurato ;-)
poi metto la pasta stesa nel forno e la lascio lievitare per circa 15
20 m...cmq vado molto a occhio...
dopo che mi sembra ben lievitata la tolgo alzo la temo del forno (sul
6...7) e aggiungo il sugo...
la rimetto nel forno e la lascio cuocere per bene..
quando mi sembra pronta aggiungo la mozzarella o altro a seconda dei
gusti...al gorgonzola è favolosa e la lascia nel forno ancora per 2-3
m 
e dopo.....me la magnoooooooooo
e visto che sono da solo a volte nn metto la mozzarella e me la metto
nel frezeer cosi quando ne ho voglia in 5 minuti è bella pronta...
nn riproveratemi ma questo è il metodo piu veloce che son riuscito a
sperimentare e con ottimi risultati...
Marco
p.s. se la provi dimmi come ti è venuta. ok?

 ha scritto nel messaggio
news:2HeVa.24928$Df5.7...@news1.tin.it...
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