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Titolo: Le Cipolle di Cannara

Mi perdonate spero se, visto il diminuito numero di messaggi, ogni
tanto posto qualcosa che ha attirato la mia attenzione, cosi' a titolo
informativo, magari interessa....  non si sa mai da dove prendono
spunto le discussioni.
Queste sono conosciutissime ma in archivio non c'e' scritto quasi
nulla... quindi copio quello che ho trovato in giro, pare siano le
preferite di Vissani :-) io le trovo abbastanza di rado... so che ci
fanno anche dei dolci, che, marmellata a parte, ormai nota,  mi
incuriosiscono parecchio. In fondo c'e' anche la ricetta che ho
trovato della zuppa di cipolle Umbra
Dal sito Slow Food
Cibo povero per eccellenza, le cipolle non a caso si sono
indissolubilmente legate al nome di questa cittadina. Le terre di
Cannara, infatti, sono quel che rimane di antiche paludi (Cannara
deriva appunto da “canne”) e, insieme al clima di questa zona, offrono
il binomio ideale per la coltivazione della cipolla: terreno sabbioso
e umidità.
Non ci sono soltanto le rosse: si seminano anche le dorate e le
borrettane, ma soltanto le rosse sono così dolci e digeribili, buone
anche da mangiare crude. Tondeggianti, con la buccia rosso intenso e
la polpa bianco ramato, le cipolle rosse sono l’orgoglio degli
abitanti di Cannara. La coltivazione è completamente manuale. Si
seminano a febbraio, si zappetta regolarmente il terreno e si
innaffiano ogni sette, otto giorni. Alla fine di luglio si raccolgono
e si stendono in un campo ad asciugare. Con sette, otto cipolle si fa
una treccia, con 25 o 30 teste si fa un mazzocco. E poi, trecce e
mazzocchi (mazzi) si portano alle fiere: la festa della cipolla a
Cannara (nelle prime due settimane di settembre) ma anche le fiere di
Spoleto, Foligno, Assisi. 
Con il Presidio gli ultimi produttori rimasti si sono riuniti e hanno
aumentato la produzione: ora, in collaborazione con la Comunità
Montana Monti del Trasimeno e l’amministrazione comunale, stanno
lavorando per definire un disciplinare di coltivazione e i loro
prodotti sono regolarmente presenti sui menù della ristorazione umbra.
A tavola
La rossa di Cannara è protagonista del ricettario locale, dalle zuppe
alla cipollata (un antipasto povero della tradizione contadina a base
di cipolle, uova e pomodoro).
Particolarmente dolce e digeribile, è ottima cruda, in insalata,
condita semplicemente con olio di oliva e sale, ma accompagna bene le
carni dal gusto forte e un po’ selvatico. Proprio grazie alla
straordinaria dolcezza si sposa con il fegato, con la coratella di
agnello e – servita in composta – con il fois gras.
Area di produzione
Comune di Cannara (provincia di Perugia).
Presidio sostenuto da
Coop, Comunità Montana Monti del Trasimeno
Link al pdf del comune..
http://www.comune.cannara.pg.it/doc/CipolladiCannara.pdf
per quanto riguarda la zuppa di cipolle ho trovato questa ricetta:
1kg cipolle di cannara, 400g pomodori, 50g lardo, parmigiano, 2 uova,
pane, basilico, le cipolle dopo esser state 30' in acqua fredda, vanno
appassite con olio e lardo senza colorirsi, aggiungere pomodori
passati, sale pepe e 1l acqua, cuocere 1 h e 1\2 poi aggiugere le due
uova sbattute con abbondante formaggio e basilico.
Si serve con pane tostato.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

incuriosiscono parecchio. In fondo c'e' anche la ricetta che ho
In Lombardia non ricordo piu' in quale zona crescono delle cipolle
rarissime e buonissime, con cui tradizionalmente si fa una torta
dolce. L'ho mangiata una sola volta ma era buonissima.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

dolce. L'ho mangiata una sola volta ma era buonissima.
urka... bisogna che scopra questo aracano.....
provo a cercare qua e la', mi interessa un sacco...
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