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Titolo: Perché si affloscia (mdp)

Salve, ho una domanda da porre:
400cc acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito secco biologico (fior di loto)
200gr farina grano tenero (manitoba o 0)
400gr farina integrale di farro
1 cucchiaino d'olio
1 cucchiaino di sale
Semi misti (lino, zucca, sesamo) - al bip -
Programma: pane integrale
Risultato...........l'impasto sembra crescere davvero bene poi, arrivato ad 
un certo punto si sgonfia, non rimane la bella curva verso l'alto di prima 
ma il tutto ma scende  sotto il livello della vaschetta.
Ho letto sulle istruzione della mdp (moulinex home bread) che tra le cause 
poteva esserci il troppo lievito, cos� ne ho messa mezza bustina (resto 
degli ingredienti uguale) ma il risultato � identico.
Cosa posso provare??? :-\
Grazie a tutti in anticipo per le risposte.
-- 
Andrea
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www.yoga-kundalini.it
 - 
www.olistic.it
 

 Cosa posso provare??? :-\
in genere la causa principale e' l'eccessiva umidita�'. Prova a diminuire il 
quantitativo di acqua (con moderazione ovviamente :-)) 

 diminuire il quantitativo di acqua (con moderazione ovviamente :-))
Ok, la prossima volta prover� con 350cc (o � meglio 300?) lasciando il 
lievito cos� (1/2 bustina); che ne dici?


 lievito così (1/2 bustina); che ne dici?
Confermo che la causa potrebbe essere l'umidità.
E' accaduto anche a me le prime 10-15 volte :-)
Non conosco le farine che usi ma, in genere, io mi regolo ad occhio
per ottenere un impasto di consistenza del tutto simile alla pasta di
pane del fornaio.
Le miscele fai da te potrebbero essere un pò laboriose da mettere a
punto proprio perchè non tutte le farine hanno bisogno della stessa
quantità di acqua.
A volte basta una differenza di 5cc per cambiare la consistenza
dell'impasto per cui ti conviene inizare a togliere i 50 cc per
riaggiungerli poco alla volta fino ad ottenere la consistenza voluta.
Un altro esperimento che potresti fare è sostituire lo zucchero con il
malto in modo da far lavorare meglio il lievito.
Se accetti un consiglio, prova ad utilizzare le miscele già pronte.
Quelle della Lidl sono imbattibili, ma anche quelle di Ikea vengono
bene.
Tra le farine da supermercato, io trovo favolosa la "farina di grano
duro per panificazione" della SMA-Auchan
http://1.bp.blogspot.com/_zFp9aMoMt3M/RtptIEHc-pI/AAAAAAAAATk/qK7453RBoE4/s200/SemolaDiGranoDuroAuchan-2007090201.jpg
:-)

 lievito cos� (1/2 bustina); che ne dici?
proverei a 350 e poi deciderei ulteriori modifiche in base all'esito :-) 

 
Gi�, � quella che uso anch'io. Ottimo rapporto prezzo/prestazioni :). La 
quantit� d'acqua, come hai detto, va trovata sperimentalmente (la farina 
di grano duro vuole un po' pi� acqua rispetto alla 00). Aggiungo: lascia 
stare i programmi strani (farina integrale?), usa quello normale e basta.

 quello normale e basta.
Anche se uso farina integrale?


 
Personalmente uso sempre il programma standard indipendentemente dalle 
farine.
Anche in alcune di queste ricette 
http://matteobrunati.net/ovosodo/Grande%20Raccolta%20Ricette%20Per%20La%20Macchina%20Del%20Pane.pdf
 
  nonostante l'utilizzo della farina integrale, talvolta usano il 
programma normale.
Sono andato a vedere il manuale d'uso della mia mdp (che non trovavo ma 
l'ho scaricato da qua 
http://www.kompernass.com/pages/_pdfs/acfc748fd30607a6cd9ba3fd2d6b37d1.pdf
 
) e vedo le seguenti differenze fra il pgm normale e quello per farina 
integrale:
cambia solo il tempo di preriscaldamento, che viene incrementato di 20 
minuti. A cosa serva questo, francamente, lo ignoro.
Il tempo di preriscaldamento ï¿œ il tempo he intercorre fra l'avvio del 
programma e la messa in movimento delle palette. Dovrebbe servire per 
portare a temperatura ideale gli ingredienti. Gli ingredienti stanno 
fermi, a preriscaldarsi. Non sono impastati, non lievitano perchï¿œ non 
sono ancora miscelati. Perchï¿œ poi la farina integrale avrebbe bisogno di 
piï¿œ tempo di quella normale per preriscaldarsi non lo capisco.
Comunque prova: se non vedi differenze usa il programma normale, e 
risparmi 20 minuti di tempo :)

 risparmi 20 minuti di tempo :)
Io ho notato che alcune farine (tipo quella integrale) hanno bisogno
di più tempo per assorbire l'acqua.
Non ne sono certo, ma ho idea che sia questo il motivo.
Comunque anche io uso sempre il programma standard a meno di ulteriori
reimpasti se la consistenza ottenuta non è di mio gradimento :)

 la farina a contatto dell'acqua avrà più tempo per assorbirla.
Si, da questo punto di vista sono d'accordo.
Mi è capitato qualche volta che con alcune farine integrali era
necessario far ripartire l'impastatrice :-)
Anche sull'appettibilità commerciale dei programmi sono d'accordo con
te.

 lievito cos� (1/2 bustina); che ne dici?
allura la parte liquida deve essere max il 60% della parte solida :)
inoltre una bustina intera e' troppa, io di solito per usare meno lievito,
qualsiasi esso sia, preferisco allungare i tempi di lievitazione,
/o aumentare la temperatura dell'impasto, mentre lievita
in pratica per dire che lievito e T&T sono in relazione inversa,
minore lievito magiore T&T
T&T= >Tempo Temperatura
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 In tutti noi c'� un lato interista 
Lato perlopi� nascosto dalle mutande. 
                        --- Basil Fawlty, a reti unificate (IFQ+ISC)