Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: spezzatino

Gradirei una vostra seria opinione su quale sia il miglior taglio di
carne per un buon spezzatino.
Dopo aver quasi litigato col macellaio perchè lo spezzatino che mi
aveva dato l'ultima volta, taglio generico tipo milite ignoto, dopo
2,5 ore di cottura (su umidiera bombata in coccio fuoco al minimo) era
ancora mal cotto e stopposetto, mi ha calorosamente consigliato un bel
pezzo di campanella che ha suo dire è tenerissima e più adatta per lo
spezzatino o per gulash.
Il vostro spezzatino con che parte lo fate?
ciao e grazie

carne per un buon spezzatino.
per me buono e spezzatino di vitello č un ossimoro... ma parere mio.
Mai capito la fortuna di questo piatto, č un decente riempi pancia, ma
non piů in la di lě...
oltretutto mai sentito cuocere lo spezzatino cosi' a lungo... quella č
la cottura di uno stracotto...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 la cottura di uno stracotto...
ecco questo è il problema. Cerco un taglio di carne che richieda
un'ora, un'ora e mezza e che alla fine almeno sia tenera con quel
nervame in mezzo che la rende un pò appicicosa, tipo le ganasce.

nervame in mezzo che la rende un pò appicicosa, tipo le ganasce.
perchè non passare al manzo allora, al taglio adatto per le lunghe
cotture come il cappello del prete o arrosto della vena, altrimenti
anche la copertina di spalla è adatta a questo tipo di cottura.
altrimenti prova il vitellone...
è il concetto spezzatino di vitello che secondo me è da 
cancellare :-)) (ragionamento a cui sono stata portata a mia volta da
altri loschi figuri di questo ng...oggi troppo pigri per scrivere a
loro volta :-))


 è il concetto spezzatino di vitello .......
anche se non è vitello va bene, basta che sia qualcosa da fare
spezzatino
Ma il taglio campanella non è vitello vero?  Ormai che l'ho preso lo
provo poi visto che faccio lo spezzatino 1 volta alla settimana in
questa stagione, la prossima provo uno dei tuoi tagli


beh dai, vitello patate e piselli e' un classico....io spesso ci 
aggiungo anche...una bella spolverata di curry...quello in mix, ovviamente.
carlo

 ha scritto nel messaggio 
news:p95sh3pbf2mp0crvn...@4ax.com...


Concordo, lo spezzatino di vitello č il migliore.
"Ossimoro" - s. m. figura logica che consiste nell'accostare, nella
medesima espressione, parole di senso opposto.
:-)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Concordo, lo spezzatino di vitello è il migliore.
credo tu non abia capito quel che dicevo, è esattamente il contrario.


aggiungo anche...una bella spolverata di curry...quello in mix, ovviamente.
sì infatti un classico su cui anche io non mi ero mai fermata a
riflettere, e chiesi qui, come tanti, ma porcaccia perchè non è mai
eccellente o buonissimo sto spezzatino dove sbaglio ?
devo aver beccato la giornata giusta, perchè mi spiegarono appunto che
l'errore era nel concetto che uno spezzatino di vitello fosse
eccellente. 
Con questo non dico che guai a chi lo mangia, ma che riflettendoci e
prendendo vitellone o manzo anzichè vitello viene già una cosa
diversa.



Con il muscolo del vitellone o del manzo, che ha una cottura di
almeno un'ora, a seconda del taglio più o meno sottile della carne.
Prova, vedrai è tutta un'altra cosa.
Ciao jelin
sito di famiglia: 
www.lacucinaditonia.com


  Mi saro' perso quella discussione....non lo faccio spesso, pero' a me 
invece viene bene lo spezzatino di vitello, e vado oltre al dire
"a me piace". E onestamente un'affermazione come : "e' il concetto che 
e' sbagliato" non e' sufficiente per spiegare (almeno a me) come uno 
spezzatino di vitello non possa essere buono.
Non vedo come possa fallire l'idea di fare rosolare la carne di vitello
(in pezzi non enormi) in porro, aglio (optional) tocchetti di carota, 
magari sedano. Sale pepe Vino bianco, brodo, e poi in seguito piselli e 
pezzetti di patate, come base. Come ho detto sopra io ci aggiungo anche 
un po'  curry, per dargli una botta in piu. Cosa non ti torna? E' un 
piatto abbastanza semplice, cosi quanto lo e' lo spezzatino di manzo. 
L'unica differenza che vedo e'  nella quantita' di "puccia"...col 
vitello ovviamente ne avrai di meno, ma puoi sempre renderlo liquidino 
con un buon brodo e 1 patata spappolata piu delle altre. Oppure niente 
patate e servi magari un po piu' liquido assieme a del riso pilaff.
Carlo
Carlo

vitello ovviamente ne avrai di meno, ma puoi sempre renderlo liquidino 
credo che il problema di chi ha iniziato il thread stia nella cottura,
2h e 30 a me suonano troppe per il vitello.


 Non vedo come possa fallire l'idea di fare rosolare la carne di vitello
Anche a me "piace", in valore assoluto, ma "mi piace di piu'" di manzo. 
Il motivo, a mio parere, sta nel fatto che a parita' di taglio di carne, 
il manzo e' solitamente piu' gustoso, ha piu' grasso e piu' tessuto 
connettivo. E' anche piu' duro ovviamente, ma e' proprio per questo che 
viene bene in spezzatino o stufato :-). Piu' cresce l'animale, piu' i 
suoi muscoli lavorano e piu' producono sostanze aromatiche che danno 
gusto alla carne
ciao Chem


Non lo metto in dubbio, anch'io preferisco in generale il manzo al 
vitello come sapore, pero' non mi sembra il modo giusto di procedere con 
questo tipo di confronti. Ad esempio e' gi'a difficile giudicare se sia 
meglio una bistecchina di manzo alla piastra piuttosto che una 
scaloppina di vitello fatta giusta. Dipende da come combini le cose, e 
dipende da cosa uno abbia voglia mangiare. Se oggi mi vanno le verdure 
carote/piselli/patate preferisco il vitello come carne. Per me lo 
spezzatino deve essere prima le verdure e la puccia e poi la carne, non 
il contrario. Sembra un paradosso ma pensando in quei termini
si rischia meno di mangiare pezzi di carne bollita... perche poi quello 
che da veramente consistenza e sapore allo spezzatino e' tutto cio' che 
sta attorno alla carne, anche se ovviamente insaporito da essa
Carlo

 questo tipo di confronti.
Concordo, infatti ho detto che comunque lo spezzatino di vitello lo 
mangio. Cerco sempre di farmi una scala "assoluta" quando mangio un 
cibo, ed evitare di confrontarlo con altri: se lo mangio, in quel 
momento, e' perche' mi soddisfa, non perche' da qualche altra parte ho 
mangiato una cosa un po' diversa che mi piaceva di meno.
E viceversa: se non mangio un piatto, non e' perche' posso averne uno 
migliore, ma perche' in assoluto non mi piace..
spero di essere stato abbastanza contorto :p
ciao Chem


zone di grigio? ne hai?....
Carlo

 zone di grigio? ne hai?....
Un casino :-)