Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cucina orientale

Scambio e Cerco ricette di cucina cinese e giapponese...
Saluti Luca
********************************************
Se mi mandi una mail, devi togliere #NOSPAM# 
dall'indirizzo.
********************************************

Saluti Luca
Hai delle preferenze? Non so, carne bianca, rossa, pesce, verdure, primi
piatti....

Io non ho nessuna preferenza tutto quello che hai mi va bene ti prego posta
le tue ricette!
Ho cercato ovunque con scarsi risultati e tutto questo per la pigrizia di
andare in libreria!!
Grazie Alex

...

Male, molto male!! ;p
Dovrei andare a sfogliare il mio ricettario, pero'.
Mi ricordo solo il pollo fritto: prendi il petto di pollo e taglialo a
rettangoli di 2x4cm ca.
Prepara il miscuglio dove girare i petti di pollo con vino bianco secco,
zucchero, limone e glutammato (in mancanza va bene anche il dado).
Fai friggere in abbondante olio i petti di pollo, passati prima nel
composto, fino a che sono dorati.
Per le dosi devo controllare il ricettario, perche' non me le ricordo...
Se ti puo' essere utile ti daro' il titolo del ricettario che ho io (cucina
cinese) che trovi anche al supermercato (Città Mercato, Esselunga, Iper) e
ha una miriade di ricette. Capisco che alla libreria uno puo' essere + o -
allergico, ma al supermercato ci andrai, giusto?! ^_^

Eh si lo so ma non e' che non mi piace leggere e cosi via, solo che adesso
non riesco ha trovare il tempo di andare in libreria!
Comunque appena posso un ricettario cinese e giapponese me lo compro!
Grazie per la ricetta e per il titolo
Ciao Alex
Male, molto male!! ;p


 Saluti Luca
=============================================================================
Ciao Luca,
Tanto per iniziare una piccola precisazione:
La cucina cinese e quella giapponese, non hanno nulla a che spartire; sono
totalmente diverse sia come ingredienti, preparazione e portate.
Conclusa questa piccola precisazione che era d'obbligo (visto che molti
confondono le due cose) ti posso francamente dire che ti sarà ben difficile
riprodurre qualsiasi pietanza della cucina giapponese.
  [cucina giapponese] Prima di tutto gli ingredienti, che obbligatoriamente
dovrai acquistare in negozi di importazione asiatica, e che hanno costi a
volte elevati. Assolutamente da non sottovalutare la qualità del riso, che
deve essere solo di un tipo particolare, chicchi grandi, molto bianco lucido,
molto glutamato e appiccicoso, (lo si compra solo nei negozi di importazione
asiatica). Non ne puoi fare a meno nei sushi o altre pietanze. Altri
ingredienti fondamentali, oltre alla salsa di Soya Kikkoman, anche altri
condimenti/ingredienti come: il wasabi, Shichimi, Neri-garashi, Kosho, Su
(aceto di riso), fogli di alghe essicate, prugne sottosale, verdure fresche
(tipo il daikon) ecc.
Una peculiarità della cucina Giapponese, è il colpo d'occhio, cioè come
vengono servite e decorate tutte le portate. Ogni pietanza utilizza un piatto
proprio, un servizio proprio, con diverse forme, e di diverso materiale. In
pratica ogni piatto per ogni pietanza, il riso ha una sua coppetta specifica,
le minestrine di solito vengono servite in ciottole di legno laccato, e così
via.  E' impensabile proporre una pietanza giapponese, nei nostri piatti, (a
meno che non sia una fettina di carne o due uova fritte).
Concludendo, se ancora vuoi avvicinarti alla cucina giapponese, ti consiglio
di andare in un BUON ristorante giapponese. Mediamente il costo si aggira
dalle L.70.000- L.110.000 a testa ma ti assicuro che ne uscirai soddisfatto.
Se sei interessato, potrò indicartene qualcuno a Milano, a Firenze, e a Roma,
fammi sapere.
Se invece te la senti a cimentarti a cucinare, sarò più che lieto passarti
qualche ricetta giapponese.
Saluti
Giorgio Vagelatos
Albisola Superiore SV
-----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------
http://www.dejanews.com/
       Search, Read, Discuss, or Start Your Own    

Io ho la possibilita' di trovare facilmente e a buon prezzo gli ingredienti
e mi piacerebbe molto cimentarmi nella cucina giapponese, mi mandi le
ricette?
Grazie mille
Alex
______________________________________________________


 Alex
Bene, tanto per iniziare, posso passarti forse la più semplice di tutte:
TONKATSU (Cotoletta di maiale impanata e fritta)
--------
E' uno dei piatti di carne più conosciuto.
Prendere una grossa cotoletta di maiale ed impanarla con dello speciale pan
grattato grosso, oppure misto con briciole di Corn flakes, per rendere la
crosta molto croccante.  Va fritta in olio di semi a 160°.
Si serve in un grande piatto piano, tagliata in sottili fettine (ma tutte
unite) insieme a foglie di verza cruda (finemente tagliato). A parte, viene
servita, la speziata e squisitissima salsa "Tonkatsu sauce" che sarà il
condimento da aggiungere alla carne, oppure la mostarda giapponese, (molto
forte e piccantissima).
Come accompagnamento viene servita la classica Miso-Shiru (brodo di miso = Il
miso è composto da semi di soya pressati, con l'aggiunta di sale, riso, e
altri cereali) [puoi acquistare la pasta da diluire in acqua bollente presso
i negozi di importazione] in aggiunta alla classica coppetta di riso bianco.
Da precisare il riso bianco, oltre ad essere di una specifica qualità, deve
essere cotto in un apposito elettrodomestico (rice machine) che fa cuocere
uniformemente il riso al punto giusto senza bruciare nemmeno un chicco.
La birra è la tipica bevanda d'accompagnamento.
--------------------------- Ti chiedo un grande favore: Mi puoi dire dove
trovi facilmente a buon prezzo gli ingredienti orientali?  Visto per quei
pochi che conosco hanno più o meno lo stesso alto prezzo.
---------------------------


Certo!! Dunque a Genova in via Montevideo c'e' un negozio molto particolare
dove trovi di tutto(mi pare si chiami macrobiotica ora non ricordo bene!) a
parte il sake' bianco, che e' l'unico articolo caro, gli altri ingredienti
sono piuttosto abbordabili!! L'ho scoperto cercando gli ingredienti per il
sukihaki (non fare caso a come l'ho scritto!)
Grazie per la ricetta.
Spero di esserti stata utile
Ciao Alex
_________________________________________
 Ti chiedo un grande favore: Mi puoi dire dove
trovi facilmente a buon prezzo gli ingredienti orientali?  Visto per quei
pochi che conosco hanno più o meno lo stesso alto prezzo.
Giorgio Vagelatos
Albisola Superiore SV
 Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------



Caro Luca e tutti gli amici del gruppo,
questa è una ricetta che ho ricevuto da una signora cinese, che viva in
Arabia Saudita, e che aveva un marito statunitense
Ho dovuto morificarne gli ingredienti perche' fossero reperibili in
Italia, non so se in Cina si mangi nulla di simile, ma è stato sempre un
grande successo provala e fammi sapere
Max
maxu...@hp380.ist.unige.it
PS. questa e' la prima volta che scrivo, fatemi sapere se infrango
qualche regola... ;-)
Arrosto Cinese
     versione riveduta by Max
Ingredienti
 porzione per 6 persone
 1  Petto di tacchino (800-1000 gr)
   oppure manzo (un pezzo da arrosto)
 2  Cipolle tagliate a fettine
   puoi aggiungere anche un porro
 125 ml Salsa di soia
 250 ml Acqua
1 Cucchiaio di polvere di zenzero
4   Spicchi d'aglio schiacciati
1   Cucchiaio di zucchero
1  Mela a pezzettini
 0,5  Cucchiaino di pepe bianco macinato
2  Scatole di pomodori a pezzetti (da 400 gr circa)
 4  Carote tagliate a listelli
 4  Gambe di sedano tagliate a listelli
Preparazione
In una pentola alta che possa andare anche in forno con il suo
coperchio:
Scaldare l'olio sul fornello.
Aggiungere tacchino e abbrustolirlo su tutti i lati fino a raggiungere
un bel dorato scuro.
Rimuovere il tacchino.
Aggiungere nella pentola le cipolle e soffriggerle fino ad indorarle
appena (attenzione a non bruciarle).
Aggiungere al soffritto: tacchino, salsa di soia, acqua, zenzero, aglio,
pepe, zuccero, mela e pomodori.
Cuocere in forno a 3 = 325° F = 160° C per 1,5-2,0 ore girando il
tacchino una volta.
Aggiungere carote e sedano e cuocere per 1 ora, girare una volta.
Note:
Servire con riso, od orzo, o farro bolliti con pochissimo sale.
Non aggiungere sale nel tacchino; la soia è salata abbastanza..
Si può preparare anche il giorno prima e poi essere riscaldato.
Scaldato in forno: non prenderà` il gusto di “ribollito”.
Anche orzo e farro possono essere preparati in anticipo.
Il riso non può essere preparato prima perché rimane troppo "colloso"
Se ti serve molto sugo puoi aggiungere altre due scatole di pomodori,
carote, sedano e non dimenticare lo zenzero e la soia.


A Genova in via Trebisonda esiste un altro negozio chiamato l'Aromatica che e'
fornitissimo e il personale molto gentile.
Grazie della ricetta, la proverò
Max


Nessuna... anche se sicuramente ti verra' detto di si'...! PRRR....!!!
Benvenuto!

TONKATSU (Cotoletta di maiale impanata e fritta)
Ciao Alex,
una ricetta simile, c'e' anche in Cina: si chiama SU ZHA ZHU PAI (Costolette
di maiale fritte) <--- facile, veloce e adatta per una cena informale con
amici
INGREDIENTI:
8 costolettine di maiale - 2 cipollotti - 5 fettine di zenzero fresco - 2
spicchi d'aglio
PER LA SALSA: 1 cipollotto - 2 peperoni piccanti rossi - 3 cucchiai di salsa
di soia (quella dolce e' meglio) - 1 cucchiaio di olio di semi di soia - 1
cucchiaino di sale - 1 pizzico di glutammato (va bene anche il dado, che
causa anche meno allergie) - 1 pizzico di zucchero - olio per friggere
PROCEDIAMO:
- tagliare trasversalmente le costolettine, tritare i cipollotti,
schiacciare zenzero e aglio: insaporire la carne e lasciarla riposare un
momento.
- bollirla in acqua per circa 10 minuti, poi scolarla
- far dorare la carne nell'olio, poi scolarla
- far saltare cipollotto e peperoni tagliati a striscioline nell'olio,
aggiungere salsa di soia, olio di semi di soia, sale, glutammato, zucchero;
rimettete le costolettine e far restringere la salsa a fuoco medio.
Queste ed altre ricette (come ti dicevo l'altra volta) le puoi trovare su un
libro della Mondadori della collana "Inventa menu'" e si chiama Cucina
Cinese (di Piero Antolini)
Buon appetito!
Giulia

Conosco bene l'Aromatica io abito proprio in quel palazzo! E conosco molto
bene la padrona che abita sempre li in zona. Pero' io trovo che il negozio
sia troppo caro!!
Dove abiti esattamente?
Ciao Alex


 netiquette per tutti.