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Titolo: Frittata al tartufo...

Ma se io volessi fare una frittatina al tartufo... come la devo fare?
Aggiungo un po' di latte o no? Parmigiano grattugiato ce lo metto (io direi 
no)? La devo girare o la faccio cuocere col coperchio?
Voi come la fate/fareste?
Grazie. 

Wendy74 ha scritto:

  edipende da che tartufo c'hai... Col Bianco ( ma non credo che non ï¿œ 
stagione) fai la frittata e ce lo slamelli sopra rigorosamente crudo. 
Col nero lo triti e lo soffriggi in burro caldo o olio come t'aggrada 
poi l'aggiungi all'impasto della frittata ( niente latte, niente 
parmigiano, una spolverata di pecorino umbro proprio se vuoi) poi 
frittata a fuoco bassissimo in rigorosa padella di ferro condizionata ( 
sennï¿œ meno romanticamente, ma piï¿œ praticamente, antiaderente!)coperchio, 
no girare grazie. Se la vuoi piï¿œ baveuse  all'interno la devi fare in 
forno altissimo scoperta.  Il nero vuole il calore per sprigionare i 
suoi aromi e vuole anche una certa abbondanza di se.
Se nel caso avessi un bianchetto, che di molto non sa,devi fare una via 
di mezzo tra nero e bianco. Non va cotto prima ma lo aggiungi  moooolto 
abbondante nell'impasto della frittata, la frittata la fai in forno e 
gli ultimi 2 minuti ci slamelli il resto del suddetto.
My 50 cent :-)

 My 50 cent :-)
oppure ti fai una bella omelette e non se ne parla più :-P

:

La farei sottile, in modo che cuocia il piu' rapidamente possibile.
Percio' anche con il coperchio, che aiuta parecchio in questo senso.
Ma di base non la farei proprio: il tartufo cotto m'ispira molto poco.
Le (rare) volte che ne ho uno, mi "limito" a grattarlo a crudo sulle
uova strapazzate nel burro.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 oppure ti fai una bella omelette e non se ne parla pi� :-P
Frittata batte omlette 10 a 1 IMO

 Frittata batte omlette 10 a 1 IMO
dribblo la questione, e corro veloce verso la porta:
ne' l'una ne' l'altra.
Tassa bianca a bagnomaria (quella da colazione. che i nonni la facevano a 
latte e sangiovese), calda.  l'uovo sbattuto viene versato nella tazza, e 
quando comincia ad attaccare sui bordi, con il cucchiaio riporti verso l'interno
a meta' cottura versi il tartufo, che sara' imprigionato dal lavoro di 
riporto del cucchiaio.
togli la tazza, e dopo brevissimo riposo asporti la palla con il cucchiaio 
largo, e depositi nel piatto
apri la tua ne'-emelette-ne'-frittata e ti gusti l'aroma del tartufo
e l'attccante insacca a porta vuota tra le ovazioni della folla urlante...
Paolo

 Frittata batte omlette 10 a 1 IMO
direi che sono d'accordo nel 100% dei casi, tranne che con l'utilizzo
del tartufo, tartufare una frittata mi sembra una cosa senza né capo
né coda o ancor meglio senza senso

 uova strapazzate nel burro.
ho già notato altre volte che i nostri gusti stanno proprio "vicini
vicini" [cit.]

 Paolo
Umpf! Ammetto, notevole! Ma il tartufo, se � nero, cos� non sapr� di una 
cippa, garantito al limone! I francesi fanno una cosa strana con le uova 
ed il tartufo del perigord. Che prevede una parziale cottura ( ma non 
chiedermi come perch� il tizio non me lo ha spiegato) ed un riposo di 24 
h per permettere al tubero di sprigionare tutto il suo aroma.... ammetto 
che se hai del bianco cos� come descrivesti � speci�l ! Ma io ci 
sciolglierei anche una bella nocetta di burro buono buono. Poi lo 
ammetto, il tajiarin al tartufo al burro per me � la sua morte migliore. 
Ma devono essere tanti tajiarin e tantissimo tartufo

 Ma devono essere tanti tajiarin e tantissimo tartufo
appunto:  se dici "tajarin al tartufo" hai bisogno di specificare che e' 
quello bianco?
Paolo

 ovvio. si parla di tartufo. ne conosci altri diversi dal bianco? gh
devo dire che ultimamente il nero di norcia � qualitativamente migliore 
rispetto al bianco commerciale che trovi in giro: gira tantissima roba 
rumena, bulgara, cinese, aromatizzata con aromi artificiali che quando 
poi la mangi non sa di nulla :-( Mentre ilnero � pi� difficile da 
falsificare. Ed il nero del perigord � superbo. Come al solito i 
francesi quando si tratta di valorizzare e promuovere la loro materia 
non si superano. L'inverno scorso questo amico � arrivato con questa 
palla da 100g sottovuoto, nel suo bello scatolotto di polistirolo con 
glacette apposita, perfettamente spazzolato, con tanto di etichetta aoc. 
Chapeau! ad un prezzo che la met� del nostro....Ed il tartufo, che te lo 
dico a fa... Buonissimo!

 quello bianco?
nella maggioranza dei casi direi di sì, è necessario specificare, solo
in ristoranti ben selezionati dove servono esclusivamente quello
bianco non è necessario, per contro in alcuni ristoranti molto meno
costosi si mangiano ottimi tajarin al tartufo nero proprio perché la
quantità che è lecito metter sopra è copiosa, quindi se il tartufo è
buono anche con il nero esce un signor piatto
tutto ciò al fine di evitare il solito discorso "o bianco o niente"
che ha poco senso

Ok... mi sono appena resa conto di essere molto molto ignorante in materia.
Prima di tutto: che differenza c'� tra frittata, omelette e uova 
strapazzate???
Il tartufo � nero, scorzone. Ne ho uno piccolino che oltre dare un po' di 
aroma alla frittata non saprei in che altro modo utilizzare (proprio perch� 
� poco).
Siamo in 4 a cena e tra gli antipasti metterei una fettina a testa di questa 
frittata/omelette/uovastrapazzate al tartufo.
Grazie ancora! 

 
frittata frittata, assolutamente... Riguardo al resto, la distinzione 
tra strapazzate frittata e omlette ï¿œ notevole, profonda e non 
sintetizzabile in poche righe. Googla e vedi. Ameno che tu non   stia 
trollando alla grande: mi sembra impossibile che un qualsiasi essere che 
si fregi di saper maneggiare un fornello, ma anche solo minimamente, non 
conosca la differenza tra queste preparazioni. Delle due l'una: o non te 
mai venuta una fritta degna di questo nome e non te ne sei mai accorta/o 
perchï¿œ in realtï¿œ sei nata in un bunker antiatomico e colï¿œ sempre 
vissuta/o con un limitatissimo  quanto schizofrenico accesso alle 
informazioni, oppure ï¿œ la prima volta che ti azzardi a fare una 
qualsiasi cosa che non sia  aprire una confezione da mettere al 
microonde per mangiare :-) senza offesa nï¿œh, ma mi pare che trasecolo... 
Mio figlio giï¿œ conosceva la differenza a tre anni di etï¿œ. :-) Dai, stai 
scherzando...Vero?

 aprire una confezione da mettere al microonde per mangiare"
ne passa.... 

Il tartufo � nero, scorzone. 
Allora resetta tutto quello che avevo detto. Per me "tartufo"
senz'altra specificazione e' quello bianco. Sul nero sono ignorante
come una capra, anzi ora che ci penso credo di non averlo mai
mangiato...


No, non sto scherzando affatto.
E si' che Lucatimmy te ne ha messe di faccine... ;)


 ne passa.... 
non prendertela non volevo essere offensivo... Mi sembra difficile che 
non si sappiano certe cose se un minimamente cucina... Scusa davvero ero 
ironico ma non volevo offenderti :-) Pace?

 ironico ma non volevo offenderti :-) Pace?
Certo che si!
Pace!  :) 

Wendy74 disse:

ok adesso che si stanno richiudendo gli angar delle testate strategiche 
vi annuncio che domani d� fondo alla poca memoria rimasta e vi posto u n 
paio di rice sull'accostamento uovo/tartufo,pat�/tartufo della vecchia 
cucina francese. 

 sintetizzabile in poche righe.
frittata= è un qualcosa che ti permette di riciclare gli avanzi del
giorno prima
omelette= è l'avanzo del giorno prima con una frittata intorno, in più
ti strizza l'occhio in francese
strapazzate= è quando gli avanzi del giorno prima se li è mangiati il
gatto, in più non ti fa fare brutta figura rompendosi mentre le giri
ale


doppio rotfl carpiato!!!!!!! ;-DDDDDDDD

 gatto, in pi� non ti fa fare brutta figura rompendosi mentre le giri
potrei uccidere!!!

fai a dire una castroneria simile!!!!
per� � divertente questa suddivisione in bande...:-)
 debbo dire che personalmente delle due preferisco l'omelette...
l'uovo bavosetto e non tutto solidificato vince sulla frittata che �
sempre uovo cotto. Posso capire che lcr veda la poesia in una omelette
anche se io non mi sdiliquisco, ma proprio nella frittata mi �
difficile..

 sempre uovo cotto.
a proposito di uova, non c'entra niente, però segnalo a Camogli in
passeggiata una ottimissima creperia, veramente fantastica. Credo la
titolare sia francese, ma parla benissimo l'italiano. Se non è
francese comunque aveva qualcosa a che fare con la francia.
Non mi ricordo il nome, so solo che è stata la miglior crepes in
assoluto che abbia mai mangiato, e sì che in francia ci bazzico
spesso.
Rimane dove la passeggiata arriva quasi all'arco per entrare nel
porticciolo, ma poco prima non proprio dall'arco, a fianco c'è una
focacceria, sulla destra tenendo il mare a sinistra (cavolo mi
sembrano le indicazioni del Periplus Maris Erithreum, la traduzione mi
fa male).
A chi passa da Camogli ed ha voglia di farsi una merenda ammirando il
golfo ed il promontorio di Portofino, la consiglio caldamente.
ale

frittata/omelette/uovastrapazzate al tartufo.
allora ci racconti alla fine come l'hai fatto ? non farti pregare,
ors� :-)