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Titolo: pasta al forno palermitano/siciliana (anellette al forno)

Come promesso ecco come a Palermo cuciniamo la pasta al forno, non metterò
quantità, va da se che sarà semplice per chiunque abbia fatto almeno una
volta un timballo di pasta calcolarle...
Alla fine aggiungerò alcune varianti mangiate in casa di parenti e amici
palermitani.
Ingredienti:
anellette                                             cipolla
tritato di manzo                                  basilico
piselli                                                 melanzane
mozzarella*                                       parmigiano
prosciutto cotto*                               sale
olio e.v. d'oliva                                  pangrattato
salsa (fresca o inbottigliata fate voi)
*sono ingredienti che io spesso non metto per semplificare la ricetta (il
tritato deve essere abbondante nel ragù quindi elimino il prosciutto e al
posto della mozzarella metto anche sottilette che si fondono meglio con la
pasta)
Ragù: rosolo la cipolla con pochissimo olio e.v. d'oliva, aggiungo il
tritato e faccio rosolare, abbasso la fiamma lascio per 2 minuti ed aggiungo
i piselli ed il basilico, salo il tutto e lascio 5 minuti a fuoco lento.
Aggiungo la salsa e faccio cucinare per almeno 1 ora (deve restringersi
molto) a fuoco prima medio e poi, quando bolle,  lento.
Pasta: la cucino lasciandola molto al dente e salandola (io in realtà ho
delle pentole che mi permettono di cucinarla direttamente da cruda come le
lasagne, ma al forno è tutta un'altra cosa!!!)
Melanzane: Le lavo, le affetto per lungo e le friggo, le metto sula carta
assorbente per tirar via l'olio in eccesso.
E vai col timballo: metto in una teglia un pò di sugo cercando di scartare
tritato e piselli in modo da coprire leggermente il fondo, vado con uno
strato di pasta alto circa 2 dita (dipende da quanto sono grosse ?),
aggiungo il ragù, il parmigiano, la mozzarella tagliata a dadini e le fette
di prosciutto e le melanzane,aggiungo 1dito/1dito e mezzodi pasta, ancora
ragù, spolverata di parmigiano, spolverata di pangrattato ed in forno già
caldo a 180/200 per 10/15 minuti (dipende dalla densità della salsa, dal
calore effettivo del proprio forno..).
Tocco finale accendo grill alto per qualche minuto per far, come diciamo a
palermo "incrastagnare" lo strato superiore (diciamo che lo...croccantiamo,
se mi permettete il termine). Faccio raffreddare e servo caldo/tiepido.
Il fatto che io preferisca le sottilette alla mozzarella va spiegato dato
che, credo, avrà fatto rabbrividire un pò di gente: la mozzarella bollente
fila, quella tiepida resta a pezzi, mentre le sottilette si fondono.
***Varianti*** spesso (a me non piace, ma devo ammettere che tutto sommato
non sta malissimo) ho mangiato la pasta al forno così come sopra con
aggiunta di uovo sodo a fette.
Io come già detto escludo mozzarella e prosciutto e faccio 3 strati di pasta
e non due (magari più bassi).
La cucino e (adesso mi ucciderete).. la conservo in freezer!
Buon appetito a tutti!!!
aspetto varianti da altri palòermitani e anche le varianti delle varie parti
della sicilia!

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 Ehhh bei tempi quando la mia nonna palermitana la domenica mattina ci 
faceva trovare questa ricetta... mio fratello ne usciva pazzo...
Comunque grazie per la ricetta.... la prossima volta che mio fratello 
scenderą da Genova gli faccio una sorpresa.
Sara 

 Buon appetito a tutti!!!
Grazie