Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Hirschhornsalz e Lebkuchengewuerz

Ciao,
sono appena tornata dall'Austria. Presso l'albergo in cui ho soggiornato, ho
visto un manuale sulla realizzazione di case in panpepato, tipo quelle di
Haensel e Gretel. Ovviamente non sono riuscita a trovare il libretto nelle
librerie delle varie cittą austriache, per cui ho dovuto accontentarmi di
fotocopie.
Fra gli ingredienti viene richiesto il Hirschhornsalz - che ho trovato - e
il Lebkuchengewuerz, le spezie apposite per panpepato, venduto in bustine
anche nei comuni supermercati. Non l'ho trovato in quanto si tratta di
biscotti  tipici natalizi, la cui preparazione avverrą fra qualche mese. Di
che miscela di spezie si tratterą? Noce moscata, cannella, chiodi di
garofano macinati? In che dose?
Nessuno ha mai realizzato il panpepato?
Ciao e grazie comunque.
didy

 fotocopie.
Questo dovrebbe servirti a qualcosa , sperando che le tabelle delle spezie
arrivino intere... se si smontano richiedimele, posso inviartele in altro
formanto alla tua casella postale
SPECIALITA ALLE SPEZIE
Spezie e aromi. Le spezie e gli aromi, comunemente impiegati nella
confezione di quei prodotti noti soprattutto al Nord con il nome di « pan di
spezie » sono determinanti per la loro buona riuscita e per il conferimento
di quel caratteristico aroma. Quantunque si trovino in commercio ottime
miscele di aromi già pronte, lo specialista preferisce in determinati casi
provvedere da sé a miscelare le spezie.
Esistono all'uopo speciali macinini, che consentono di ottenere un prodotto
della consistenza voluta. E' evidente che una miscela di aromi, o anche un
aroma soltanto, hanno tutt'altro profumo e sapore se macinati prima dell'uso
anziché da molto tempo.
Spezie e aromi devono essere conservati in recipienti accuratamente chiusi
al fine di mantenere inalterate le loro caratteristiche. Indichiamo di
seguito alcune ricette per la miscela degli aromi, particolarmente
consigliabili nella confezione dei pan di miele e del pane allo zenzero.
1.                                                                2.
3.                                                      4.
425 g cannella                           340 g cannella
340 g cannella                       340 g cannella chiodi di garofano gr.
170                         115 g chiodi di garofano              85 g
chiodi di garofano      115 g anice
 55 g vaniglia                              28 g vaniglia
85 g anice                             225 g pepe di garofano
 85 g lauro                                  115 g zenzero
55 g noce moscata                85 g coriandolo
28 g coriandolo                        115 g lauro
55 g cardamomo                    85 g chiodi di garofano
28 g finocchio                            55 g noce moscata
28 g lauro                               28 g zenzero
28 g pepe di garofano               28 g coriandolo
28 g vaniglia
5.                                        6.
7.                                                           8.
225gcannella                    255gcannella     Aromi per pandispezie
Aromi per Biber
225 g  anice                         100 g coriandolo                 120 g
cannella                            300 g cannella
28 g pepe di garofano        100 g anice                         90 g chiodi
di garofano                300 g coriandolo
115 g coriandolo                   28 g chiodi di garofano  60 g noce
moscata                          75 g noce moscata
115 g chiodi di garofano     28 g pepe                         150 g anice
150 g anice stellato
15 g   vaniglia
150 g finocchio                               30 g zenzero
55 g noce moscata
150 g coriandolo
28 g finocchio
9.
10.
Aromi per la pasta al
Aromi per « SpekuIatius »
miele di S. Gallo
420 g cannella
270 g cannella
420 g coriandolo
75 g noce moscata
105 g noce moscata
75 g chiodi di garofano
210 g anice
60 g zenzero
135 g chiodi di garofano
30 g cardamorno
 15 g zenzero
20 g pepe
IMPASTI DI BASE
S. NICOLAO Di MARZAPANE (Marzipannikolaus, gebackener)
Unire a 2 kg di pasta di marzapane greggia 50 g di miele e stenderla quindi
a circa 1 cm di spessore. Rìtagliarne una serie di figurine che
costituiranno la base dei vari S. Nicolao e cuocerle in forno a calore
moderato. Quando si siano raffreddate, completarle, applicandovi le varie
parti di marzapane, copertura, ghiaccia, zucchero greggio ecc
[Germania] SPEKULATIUS MODELLATI (Speeulaas-Poppen)
1,125 kg di fàrina, 500 g di burro, 625 g di zucchero, 50 g di uova intere,
28 g di spezie per « Spekulatius », 20 g di lievito in polvere, raschiatura
di un limone, 6 g di sale.
 Setacciare la farina con il lievito in polvere e le spezie e aggiungerla
agli altri ingredienti, confezionando un impasto che si lascerà riposare in
luogo fresco per qualche ora. Suddividerlo quindi ìn una serie di filoni che
si disporranno negli speciali stampi di legno, recidendo con un filo di
metallo la pasta superflua. Sformare quindi le bamboline così ottenute e
spennellarle con l'uovo. Spargervi sopra le mandorle, spennellarle ancora
una volta con l'uovo e metterle a cuocere in forno a 170 C°  [Olanda]
 BIBER Di SAN GALLO (Si. Galler Biber)
1 kg di miele, 500 g di zucchero, 118 1 d'acqua, 50 g di colore, 1,5 kg di
farina, 7 g di ammonio, 7 g di bicarbonato, raschiatura dì un limone, 25 g
di spezie per Biber, 6 el dì kirsch.
Farcia: 250 g di pasta di marzapane, alla quale si siano aggiunti 250 g di
zucchero, acqua e un po' di kirsch, onde renderla meno consistente.
 Riscaldare il miele, l'acqua, lo zucchero e il colore. Quando il composto
si sia raffreddato, aggiungervi gli altri ingredienti e lavorare il tutto
sino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Suddividerlo in pezzi di 100
g ciascuno, stenderli con il matterello e spalmare ciascuna delle sfoglie di
pasta con la farcia, ricoprendola quindi con eguale quantitativo di pasta.
Rialzare i bordi della pasta, formando un anello dello spessore di un dito,
lucidare la superficie del dolce con l'uovo sbattuto e cuocerlo in forno a 2
15 oC. Osservazione. Nei cantoni di San Gallo e dell'Appenzello, la pasta
viene disposta entro stampi speciali. spalmata con la farcia e ricoperta con
un altro strato di pasta. [Svizzera]
 BISCOTTI ALLE MANDORLE E ALLE NOCI (Mandel- und Nussprinlen)
10 kg di pasta allo sciroppo, 5 kg di pasta al miele, 5 kg di pasta
zuccherata, 1 kg di pasta all'acqua, 70 g di cannella macinata, 30 g di
chiodi di garofano macinati, 200 g di potassa, 150 g di ammonio.
 Lavorare le paste sopra indicate assieme alla potassa, all'ammonio e alle
spezie, amalgamando accuratamente il tutto. Stendere la pasta riducendola
con il matterello a uno spessore sottile e suddividerla in una serie di
sezioni rettangolari di mm 80 x 30 o 100 x 35. Cospargerle con mandorle o
nocciole tritate e metterle a cuocere in forno a 180 "C per circa 15 minuti.
A cottura ultimata lucidarle con copertura amara  . [Germania]
 BISCOTTI Di NORIMBERGA (LEBKUCHEN) (Braune P1átzchen auf Núrnberger Art)
3 kg di zucchero in polvere, 750 g di uova intere, 45 g di potassa, 20 g di
ammonio, 180 g di cannella macinata, 30 g di chiodi di garofano macinati, 5
g di macis, 500 g di cedro candito, 500 g di arance candite, raschiatura di
2 limoni, 1,5 kg di pasta al miele, 2,75 kg di farina.
Incorporare lo zucchero in polvere alle uova. Unirvi tutti gli ingredienti
indicati a eccezione della farina, e lavorarli sino a ottenere un composto
liscio. Aggiungervi quindi la farina, versare il composto nel miscelatore
elettrico e aggiungere eventualmente un po' d'acqua. Ottenuto un impasto
piuttosto consistente, stenderlo con il matterello e inciderlo onde
ricavarne una serie di tamponi del diametro di 3035 mm. Allinearli sopra una
placca da forno leggermente imburrata, spennellarli con un po' d'acqua e
metterli a cuocere in forno caldissimo. [Germania]
CAKE AL MIELE Di ABERDEEN (Aberdeen Honey Cake)
750 g di burro, 750 g di zucchero, 100 g di tuorlo d'uovo, 125 g di miele,
1,25 kg difarina, 250 g di fior di farina, 15 g di spezie miste, 28 g di
cannella, 4 g di noce moscata macinata, circa 1/,, 1 di latte.
Montare a spuma il burro con lo zucchero e aggiungervi, quindi, il tuorlo
d'uovo un poco alla volta. Incorporarvi il miele, la farina e, da ultimo, il
latte. Versare il composto negli stampi speciali per      «  Kónigskuchen »
e cuocere a 193 'C. [Scozia]
CANNOLI CANADESI (Brandi, Snaps - Gaufrettes de chez-nous)
690 g di sciroppo, 690 g di burro, 510 g di farina, 450 g di zucchero velo,
125 g di noci tritate, 20 g di zenzero macinato, 6 cl di cognac.
Unire il burro fuso allo sciroppo, aggiungervi gli altri ingredienti e
lavorare il tutto sino a ottenere un impasto piuttosto consistente. Con
l'aiuto di uno stampo, spalmare il composto sopra una placca imburrata e
cuocere i pezzi così ottenuti a 160-170 C°. Quando sono ancora caldi,
avvolgerli intorno a un bastoncino cilindrico dello spessore di circa 2 cm e
1/2. Farcire, quando i vari pezzi si siano raffreddati, con panna montata
aromatizzata con lo sherry. [Canada]
CONSERVAZIONE DI IMPASTI PER PAN DI SPEZIE
Confezionati opportunamente tali impasti, è necessario porli a maturare per
qualche tempo. Si versano all'uopo in una sorta di botte o in altri
recipienti adatti allo scopo, collocandoli quindi in luogo fresco e
asciutto. Per confezionare il pan di miele o il pan di spezie, è necessario
preparare la pasta con almeno tre mesi di anticipo. Esistono, a dire il
vero, nuovi moderni procedimenti che consentono di ridurre il tempo di
maturazione o sinanco di abolirlo, sì da passare direttamente dalla
lavorazione della pasta alla confezione del dolce. E' doveroso tuttavia
aggiungere che il prodotto in tal modo ottenuto non è così buono come il
dolce confezionato secondo il metodo tradizionale.
CUORI Di CIOCCOLATO (Schokoladenherzen)
Impiegare lo stesso impasto usato nella confezione del Pan di spezie alla
Liegnitz. Stenderlo con il matterello, riducendolo a spessore non troppo
sottile, e ritagliarlo in forma di cuori. Mettere a cuocere in forno i pezzi
così ottenuti e quando si siano raffreddati lucidarli con la copertura.
[Germania]
 DOMINO (Dominosteine)
5 kg di pasta al miele, 5 kg di pasta zuccherata, 10 kg di pasta allo
sciroppo, 1 kg di pasta all'acqua, 70 g di cannella macinata, 30 g di chiodi
di garofano macinati, 200 g di potassa, 150 g di ammonio.
Pasta di cotognata: 9 kg di cotognata, 4,5 1 di acqua, 12 kg di zucchero, 6
kg di glucosio, 75 g di pomosina (o altro prodotto a base di zucchero
invertito), 160 g di zucchero vanigliato. 160 g di pectina con 5,7 1
d'acqua, 180 g di acid_ tartarico in polvere, 180 g d'acqua, marzapane,
copertura amara.
Stendere la pasta base in sfoglie rettangolari di cm 90 x 45. Cuocerle in
forno a 190 OC per circa 30 minuti e porle quindi in luogo fresco. Unirle a
due a due, frapponendovi una sfoglia di uguali dimensioni di pasta cotognata
dello spessore di 1 cm, e ricoprirne la superficie superiore con uno strato
sottile di marzapane. Trinciare a dadini di cm 2,5 x 2,5 e lucidare con la
copertura amara.
Pasta di cotognata: lavorare la cotognata con lo sciroppo di zucchero e
cuocere a 108 oC. Unirvi la soluzione di pectina (6 kg) e raffreddare a 60
"C. Unire da ultimo la soluzione di acido tartarico. [Germania ]
 GHIACCE PER IL PAN Di MIELE E PER IL PAN DI SPEZIE
Si usano, oltre alle ghiacce consuete, anche i seguenti composti:
I. Disciogliere la gomma arabica nell'acqua e lucidare con la soluzione così
ottenuta il dolce. Se non  risultasse sufficientemente lucido e brillante,
mettere per breve tempo a fuoco la gomma arabica e ripetere l'operazione.
2. Tostare leggermente la fecola, versarvi sopra dell'acqua, mescolare il
composto e portarlo alcune volte a ebollizione, sino a quando non si sia
formata in superficie una pellicola. Spalmare il dolce con la soluzione così
ottenuta e porto ad asciugare in forno molto caldo. Proporzioni: 450 g di
fecola per circa 11/4 1 di acqua.
3. Glassa di uova: mescolare le uova con il latte.
4. Ghiaccia al «piccolo filo»: cuocere lo sciroppo al «filo sóttile»,
toglierlo dal fuoco, rimestarlo schiacciandolo contro le pareti o il fondo
della casseruola e spalmarlo sul pan di spezie, servendosi di un pennello.
N.B, L'uso della gomma arabica è vietato dalle leggi italiane vigenti.
Pertanto, si consiglia di sostituirla, al fine di lucidare i dolci, con
zucchero, gelatine di frutta oppure sciroppi di frutta.
LECKERLI Di BASILEA (Basler Leckerli)
750 g di miele, 300 g di zucchero, 900 g di farina, 180 g di arance e cedro
canditi, 15 g di spezie per dolce al miele, 15 g di ammonio sciolto
nell'acqua, raschiatura di due limoni, 5 el di kirsch, 7 el di latte.
Riscaldare il miele con lo zucchero e unirvi tutti gli altri ingredienti,
lavorando accuratamente il composto. Stenderlo quindi, quando è ancora
caldo, a uno spessore di 7 mm, disporlo sopra la placca da forno e cuocerlo
a 215 'C. Spalmarlo con alcuni strati di ghiaccia all'acqua e lasciarlo
riposare in luogo fresco uno o due giorni prima di trinciarlo. Dividerlo
quindi in sezioni quadrate o rettangolari. [Svìzzera]
PAN Di MIELE A PUNTA I (Spitzkuchen 1)
6 kg di pasta al miele, 1 kg di nocciole tostate, 1 kg di mandole tostate, 1
kg di uva sultanina, copertura.
Unire le nocciole e le mandorle tritate alla pasta al miele, aggiungendovi
quindi l'uva sultanina. Sud dividerla in pezzi di 250 g ciascuno, in forma
di filoni di 70 cm di lunghezza, e disporli sopra una placca. Lucidarli con
l'uovo sbattuto e cuocerli in forno a 180 'C per 20 minuti circa. Quando si
siano raffreddati, trinciarli in una serie di pezzi a punta e lucidarli con
copertura amara. [Germania]
PAN Di MIELE A PUNTA Il (Spitzkuchen 11)
5 kg di pasta per dolce al miele, 2,5 kg di pasta zuccherata, 200 g di
tuorlo d'uovo, 500 g di mandorle tritate, 250 g di mandorle sfilettate, 60 g
di potassa, 40 g di ammonio.
Confezionare con gli ingredienti indicati un impasto che si stenderà quindi
a 1 cm di spessore. Metterlo a cuocere in forno e, quando si sia
raffreddato, riporlo in luogo fresco sino al giorno successivo, Suddividerlo
in strisce alte 3 cm che si recideranno in una serie di triangoli. Cosi
fatto, lucidare i pezzi ottenuti con la copertura. [Germania]
PAN DI  MIELE  DI DIGIONE (Diioner HonigAuchen)
1,2 kg di farina, 7 g di bicarbonato, 2 g di ammonio, 4 g di anice, 7 g di
essenza di limone, 60 g di tuorlo d'uovo, 560 g di miele, circa 1 dI di
latte.
Riscaldare il miele con il latte e aggiungervi l'ammonio, quando il composto
si sia raffreddato. Unirvi gli altri ingredienti e lavorare il tutto sino a
formare un composto liscio. Lasciarlo riposare durante la notte e stenderlo
quindi sopra una placca imburrata entro una cornice di legno. Spennellarlo
di latte, punzecchiarlo con una forchetta e suddividerlo, incidendolo
superficialmente, per mezzo di un raschietto inumidito di volta in volta, in
sezioni rettangolari. Disporre nel centro di ciascuna di esse una mezza
mandorla pelata e cuocere a 176 "C. Lasciare raffreddare la pasta e
inciderla quindi con un coltello affilato. Alla pasta si possono aggiungere
arance e cedro canditi tagliati sottilmente. [Svizzera]
PAN DI MIELE ALLE SPEZIE (Onthijikoek)
2,5 kg di glucosio, 2 kg di miele. 1 112 1 di acqua, 5 kg di farina di
segale, 75 g di &carbonato, 50 g di spezie per « Spekulatius » (p. 305).
Portare a ebollizione l'acqua con il glucosio e metà dei miele. Versare il
composto bollente sopra la farina setacciata in precedenza, lavorare il
tutto sino a ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo riposare per qualche
giorno. Unire all'impasto il miele restante, il bicarbonato e le spezie,
suddividerlo in tante porzioni e disporle sopra la placca imburrata. Si avrà
avuto cura di disporre in precedenza sulla placca una cornice
sufficientemente alta per contenere il pan di miele quando si gonfi.
Spennellarlo con un po' d'acqua e cuocerlo in forno a 180 'C per 45-50
minuti, A cottura avvenuta sformarlo sopra un'asse e lasciarlo raffreddare.
Trinciarlo quindi in tante strisce delle dimensioni volute.  [Olanda]
  PAN DI MIELE   CON ZENZERO (Honey Ginger Cake)
250 g di burro, 250 g di zucchero bruno, 500 g di miele, 750 g di farina,
250 g di uova intere, 10 g di lievito in polvere, 4 g di cannella, 4 g di
zenzero macinato, 114 1 di latte.
Montare a spuma il burro con lo zucchero e aggiungervi a poco a poco le
uova. Incorporarvi il miele e amalgamarvi quindi la farina setacciata con le
spezie e il lievito in polvere. Versare il composto negli stampi scannellati
opportunamente imburrati e cuocerlo a 175 "C. A cottura avvenuta, lasciarli
raffreddare e sformarli.[Inghilterra]
 PAN DI  SPEZIE I (Pain d'épices)
500 g di miele, 1/2 1 di acqua, 1 kg di farina, 20 g di lievito in polvere,
circa 15 cl di latte, 1 dI di rhum, 4 g di sale, 4 g di anice macinato, 4 g
di cannella.
Intiepidire il miele con l'acqua, il sale e le spezie. Aggiungervi il rhum e
la farina setacciata in precedenza con il lievito in polvere, incorporando
da ultimo il latte. Versare il composto in uno stampo rotondo e piatto,
precedentemente rivestito con un foglio di carta e opportunamente imburrato,
e cuocerlo in forno a 175 'C per circa un'ora. Il pan di spezie può essere
arricchito, aggiungendovi 125 g di angelica tagliata a dadini, 125 g di
cedro candito e 125 g di ciliege candite. Volendo, lo si può decorare con
cedro candito e con mandorle pelate, dimezzate. [Fiandre]
 PAN Di SPEZIE II (Pain d'épices)
500 g di farina, 15 g di zenzero in polvere, 3 g di spezie miste, 500 g di
miele, 125 g di zucchero in polvere, 60 g di arance candite tritate, 60 g di
cedro candito tritato, 2 g di potassa, circa 6 cl di acqua.
500 g di farina di segale, 170 g di farina, 350 g di miele, 150 g di
zucchero, 14 g di zenzero macinato, 4 g di spezie miste, 6 g di sale, 2112 g
di potassa, circa 1/4 1 di latte.
Intiepidire il miele e sciogliere la potassa nell'acqua. Confezionare con
gli ingredienti elencati un impasto omogeneo che si riporrà in luogo fresco
per 3-4 giorni. Versarlo quindi sopra una placca, in modo che risulti di uno
spessore di 2 1/2 cm.     Lisciarne debitamente la superficie e metterlo a
cuocere in forno a 170 'C. A cottura avvenuta spennellarlo con il miele,
lasciare quindi che si raffreddi e poi suddividerlo in sezioni di forma
quadrata o rettangolare. [Francia ]
 PAN Di SPEZIE DELL'APPENZELLO (Appenzeller Biberfladen)
1 kg di farina intera, 400 g di miele, 280 g di zucchero, 85 g di uova
intere, 14 g di ammonio, 28 9 di spezie per Biber, circa 1 dI di latte.
Intiepidire il miele con lo zucchero e unirvi il latte. Lasciare raffreddare
il composto e poi unirvi l'ammonio. Non appena il composto incomincia a
gonfiarsi unirvi le uova e la farina, riponendolo per tutta la notte in
luogo fresco. Suddividerlo in pezzi di circa 280 g ciascuno, di forma
rotonda, e allinearli sopra una placca imburrata. Spennellarli con il latte,
punzecchiarne la superficie con la forchetta per ottenere un disegno
decorativo, disporvi al centro una mezza mandorla e cuocerli in forno a 176
'C.
[Svizzera] PAN Di SPEZIE BIANCO, FINISSIMO (Weisse Lebkuchen, feinste)
6 kg di zucchero, 7,5 kg di farina, 5,6 kg di uova intere, 450 g di mandorle
tostate tritate finemente, 500 g di cedro candito e 500 g di arance candite,
tritati finemente, 200 g di cannella macinata, 40 g di chiodi di garofano,
10 g di cardamomo macinato, 10 g di macis macinato, raschiatura di 2 limoni,
500 g di sciroppo di zucchero, 80 g di ammonio, 20 g di potassa.
Confezionare con gli ingredienti elencati un impasto liscio e omogeneo, nel
modo indicato nella ricetta relativa al Panforte di Norimberga. Qualora
dovesse risultare troppo consistente, aggiungervi ancora un po' di uova
intere. Le mandorle, il cedro e le arance candite vanno tritati più
finemente che per il panforte di Norimberga, per poter spalmare il composto
con maggior facilità. Avvolgerli nelle confezioni indicate per il panforte
di Norimberga. [Germania]
 PANFORTE DI NORIMBERGA (Weisse Lebkuchen [Núrnberger Art])
5 kg di zucchero, 4 kg e 500 g di uova intere, 50 g di ammonio, 10 g di
potassa, circa 300 g di sciroppo, 150 g di cannella macinata, 80 g di chiodi
di garofano macinati, 50 g di- cardamomo macinato, 30 g di macis, 1 kg e 750
g di mandorle tostate, 1 kg e 125 g di cedro candito, 1 kg e 125 g di arance
candite, raschiatura di 5 limoni, 4 kg e 500 g di farina.
Frullare 1/3 delle uova intere con lo zucchero. Aggiungervi le uova
restanti, amalgamando accuratamente gli ingredienti. Incorporarvi l'ammonio,
la potassa e lo sciroppo e mescolare il tutto accuratamente (non dimenticare
di aggiungere lo sciroppo, che conferisce al pan di spezie un bel colore).
Aggiungervi le spezie, le mandorle, il cedro candito, le arance candite e la
raschiatura dei limoni, amalgamando il tutto accuratamente, e incorporarvi
da ultimo la farina. Qualora il composto risultasse eccessivamente molle,
aggiungervi ancora farina e zucchero in parti uguali affinché il composto
non risulti troppo fluido. Spalmarlo quindi sui tamponi che si disporranno
sulla placca, coperta da tre strati di carta oppure da un sottile
cartoncino. Decorare i tamponi con cedro candito o a scelta con le mandorle
e metterli ad asciugare. li luogo in cui si pongono i tamponi non deve
essere troppo caldo, onde evitare la formazione di minuscole bolle, che
comprometterebbero l'aspetto del pan di spezie. Quando, dopo circa due o tre
ore, i panforti si siano asciugati, metterli a cuocere in forno a
temperatura non superiore ai 200 'C. A cottura avvenuta, girare
immediatamente i panforti e lasciare che abbiano a raffreddarsi. Con tale
procedimento, i dolci conservano il loro gradevole aspetto e presentano una
superficie molto liscia. Riunirli in confezioni di carta blu, a sei per
volta  . [Germania]
PANFORTE AL CIOCCOLATO (Schokoladenlebkuchen)
2,5 kg di mandorle, 5 kg di zucchero, circa 1 114 1 di albume, 1 kg di
farina, 500 g di cedro candito tagliato finemente, 500 g di arance candite
tagliate sottili, raschiatura di due limoni, 5 g d i  ammonio.
Tritare finemente le mandorle mescolandole quindi nella speciale
apparecchiatura assieme a una parte dello zucchero e dell'albume.
Aggiungervi gli altri ingredienti, lavorando il tutto vigorosamente.
Spalmare il composto sopra una serie di tamponi, calcolando per ognuno di
essi 60 g e trasferirli sopra una placca coperta da un sottile cartoncino.
Lasciarli asciugare un'ora e mezza o due, sino a quando si è formata una
leggera crosticina. Cuocerli quindi in forno a calore moderato e quando si
siano raffreddati lucidarli con copertura scura . [Germania]
PANFORTE ELISA (Elisen-Lebkuc-hen)
10 kg e 500 g di zucchero, 7,5 kg di mandorle brune, 1,5 kg di arance
candite, 1,5 kg di cedro candito, 5 1 di albume, 2,5 kg di farina, 200 g di
ammonio, 240 g di aromi per pan di spezie.
Lavorare lo zucchero, le mandorle e la frutta con un po' di albume. Unirvi
l'albume rimanente con la farina e le spezie e spalmare il composto su una
serie di ostie rotonde di 16 g ciascuna. Lasciare che si asciughino per un
giorno intero e cuocerle quindi a 200 'C. Prima di metterle in forno se ne
può decorare una parte con il cedro candito e con mandorie dimezzate. A
cottura avvenuta, lasciare che si raffreddino e lucidarne quindi due terzi
con la ghiaccia al « filo » (zucchero cotto a 106 'C) e una parte con
copertura scura, lasciando il resto senza ghiaccia   [Germania]
PAN Di SPEZIE A FORMA Di CUORE (Herzlebkuchen)
Impiegare lo stesso impasto usato per il Pan di spezie alla Liegnitz.
Stendere la pasta e inciderla quindi con un tagliapasta oppure disporla
direttamente negli speciali stampi. Mettere a cuocere e quando i vari pezzi
si siano raffreddati lucidarli con copertura oppure con ghiaccia per pan di
spezie bruna o ghiaccia « basier ». Prima che la ghiaccia si rapprenda,
decorare a piacere con una ghiaccia oppure con mandorle. [Germania]
PAN Di SPEZIE ALLA LIEGNITZ (FARCITI) (Lebkuchen nach Liegnitzer Art,
gefúllte)
5 kg di pasta al miele. 10 kg di pasta allo sciroppo, 5 kg di pasta
zuccherata, 1 kg di pasta all'acqua, 70 g di cannella marinata, 30 g di
chiodi di garofano macinati, 200 g di potassa, 150 g di ammonio.
Farcia: 7,5 kg di marmellata alle albicocche, 2,5 kg di uva sultanina, 1,5
kg di cedro candito tagliato sottilmente, 1,5 kg di arance candite tagliate
sottilmente, 1,5 kg di mandorle tostate e tritate, 1/2 1 di rhum.
Confezionare con le varie paste, alle quali si saranno uniti la potassa,
l'ammonio e le spezie, un impasto piuttosto consistente; stenderlo,
suddividerlo in pezzi di cm 16 x 8 e cuocerli in forno a 190 OC per circa 30
minuti. Cuocere la marmellata, aggiungervi la frutta e le mandorle,
incorporandovi da ultimo il rhum. Quando si sia raffreddato, farcire a due a
due i pan di spezie, spolverarli con mandorle sfilettate e lucidarli con un
sottile strato di copertura. [Germania]
PAN Di SPEZIE Di LUCERNA (Luzerner Lebkuchen)
1 1 di latte, 300 g di zucchero, 1,8-1,85 kg di.fàrina, 150 g di spezie, 150
g di burro, 3/4 1 di melassa di pere, 50 g di bicarbonato.
Sciogliere il bicarbonato nel latte e mescolare la soluzione così ottenuta
allo zucchero e alla melassa. Setacciare la farina con le spezie e disporla
sul tavolo a fontana. Versarvi nel centro il liquido e incorporarvi a poco a
poco la farina. Aggiungervi il burro, lavorando l'impasto sino a quando non
appaia omogeneo, e suddividerlo in pezzi di 500 g al massimo ciascuno.
Allinearli sopra la placca imburrate infarinata e metterli subito a cuocere
in forno a calore moderato. Questi pan di spezie sono destinati a essere
consumati immediatamente.
PAN Di SPEZIE ALLE MANDORLE (Mandellebkuchen)
6 kg di mandorle pelate, 9 kg di zucchero, circa 3 kg di albume, 2 kg di
farina, 1 kg di cedro tritato, 1 kg di arance candite tagliate finemente,
100 g di cannella macinata, 20 g di chiodi di garofano macinati, 10 g di
macis macinato, 10 g di cardamomo macinato, raschiatura di due limoni, 80 g
di ammonio, 20 g di potassa.
Tritare le mandorle, mescolarle con un terzo dello zucchero e inumidirle con
l'albume. Amalgamarvi gli altri ingredienti e lavorare vigorosamente il
tutto sino a ottenere un impasto omogeneo. Spalmarlo quindi sopra sottili
ostie del diametro di 10 cm, calcolando 60 g per ciascuna di esse. Disporle
sopra una placca da forno, ricoperta da un sottile cartoncino, e guarnire le
ostie con una mezza mandorla pelata. Metterle a cuocere in forno e quando si
siano raffreddate lucidarle con la ghiaccia al « filo ». [Germania]
PAN Di SPEZIE Di NORIMBERGA ALLE NOCCIOLE (Nusslebkuchen nach Núrnberger
Art)
900 g di nocciole brune tritate, 1,5 kg di zucchero, 200 g di cedro candito
tritato, 200 g di arance candite tritate, 900 g di albume, 250 g di farina,
60 g di aromi per pan di spezie, 5 g di ammonio.
Unire le nocciole allo zucchero, al cedro, alle arance candite e all'albume
e porre il composto così ottenuto al fuoco. Aggiungere la farina con gli
aromi e l'ammonio e spalmare il composto così ottenuto quando è ancora caldo
su sottili ostie di circa 10 cm ' di diametro, calcolando 60 g per porzione.
Lasciare che si asciughino per tre o quattro ore e metterle a cuocere in
forno per circa 20 minuti. 1 quantitativi indicati sono sufficienti per
circa 64 pezzi. [Germania]
CUBETTI ALLO ZENZERO (Gingerbread)
900 g di farina, 500 g di sciroppo, 500 g di zucchero, 7 g di zenzero
macinato, 7 g di spezie miste, 170 g di burro, 340 g di mandorle sfilettate,
225 g di uva sultanina, 225 g di cedro e di arance canditi tagliati
finemente, circa 15 cl di latte, 20 g di bicarbonato.
Setacciare la farina con il bicarbonato e le spezie. Unirla agli altri
ingredienti e lavorare il tutto sino a ottenere un impasto liscio e
omogeneo. Lasciarlo riposare per qualche ora, stenderlo quindi con il
matterello, riducendolo a uno spessore di 2 cm circa, e disporlo sopra la
placca. Porre attenzione a che l'impasto risulti perfettamente liscio.
Spennellarlo con un composto di uovo e acqua o di uovo e latte e cuocerlo in
forno a 170 'C. Quando si sia raffreddato, trinciarlo in dadini  .
[Inghilterra]
CAKE ALLO ZENZERO 1 (Ginger Cake)
200 g di burro, 200 g di strutto di maiale, 450 g di zucchero bruno, 450 g
di uova intere, 900 g di sciroppo, 1,185 kg di farina, 28 g di fecola di
mais, 20 g di bicarbonato, 7 g di noce  moscata macinata, 28 g di cassia
macinata, 14 g di spezie miste, 4 g di pepe di garofano, 1/2 1 di latte.
Montare a spuma il burro e lo strutto con lo zucchero, aggiungendo al
composto così ottenuto un poco alla volta le uova. Incorporarvi quindi lo
sciroppo intiepidito e metà del latte, aggiungendo in seguito, quando gli
ingredienti si siano amalgamati, la farina setacciata con la fecola, il
bicarbonato e le spezie. Da ultimo amalgamarvi il latte restante.
Suddividere l'impasto in pezzi da 500 g, versarlo negli speciali stampi per
« Kónigskuchen » e cuocerlo a 180 'C. [Inghilterra]
CAKE ALLO ZENZERO Il (Ginger Cake)
625 g di burro, 825 g di farina, 720 g di uova intere, 560 g di zucchero, 28
g di fecola di mais, 375 g di zenzero candito tritato.
Montare a spuma il burro con 750 g di farina. Frullare le uova con lo
zucchero e unirle delicatamente al composto di burro precedentemente
apprestato. Setacciare la farina restante con la fecola di mais e
aggiungerla da ultimo agli altri ingredienti, lavorati in modo da formare un
composto liscio e omogeneo. Suddivíderlo in pezzi di 500 g ciascuno e
disporli negli speciali stampi per « Kónigskuchen », opportunamente
imburrati. Cuocerli in forno a 180 OC e quando si siano raffreddati
lucidarli con la ghiaccia all'acqua e ricoprirli con sottili fettine di
zenzero candito. [Scozia]
PANE ALLO ZENZERO Di ABERDEEN (Aberdeen Gingerbread)
500 g di farina, 175 g di farina di avena medio-fine, 10 g di zenzero
macinato, 350 g di burro, 175 g di zucchero bruno, 500 g di sciroppo, 7 g di
bicarbonato, circa 8 cl di latte.
 Setacciare la farina con lo zenzero e unirla alla farina di avena. Fondere
il burro, aggiungervi lo sciroppo e lo zucchero e riscaldare il tutto
leggermente. Incorporarvi la farina e da ultimo il latte, nel quale si sia
sciolto in precedenza il bicarbonato. Versare il composto Così ottenuto in
stampi di forma quadrata di 18 cm di lato che si avrà avuto cura di foderare
di carta e di imburrare. Metterli in forno a 165 'C per circa 50 minuti. A
cottura avvenuta, suddividere la pasta in una serie di sezioni a forma di
dadolini. [Scozia]
ZENZERINI Di ASHBOURNE (Ashbourne Gìngerbread)
560 g di farina, 450 g di burro, 280 g di zucchero, 7 g di zenzero in
polvere, 90 g di arance e cedro canditi tritati finemente.
Setacciare la farina con lo zenzero. Unirvi il burro e quindi gli altri
ingredienti, lavorando il tutto sino a ottenere un impasto di una certa
consistenza. Suddividerlo in una serie di filoni, che si appiattiranno
leggermente, trinciandoli diagonalmente in sezioni di 21/2 cm di spessore.
Disporli sopra una placca leggermente imburrata e cuocerli in forno a 200 'C
. [Inghilterra]
ZENZERINI Di GRASMERE (Grasmere Gingerbread)
1 kg di farina, 425 g di zucchero bruno, 790 g di burro, 8 g di zenzero
macinato, 2 g di macis macinato, 2 g di cannella.
Setacciare la farina con le spezie e aggiungervi lo zucchero. Aggiungervi il
burro e dìsporre il composto così ottenuto, senza lavorarlo eccessivamente,
entro una placca da forno, imburrata leggermente in precedenza, in modo che
risulti di uno spessore di 8 mm. Livellarne opportunamente la superficie e
metterlo a cuocere in forno a 200 *C. Trascorsi 15 minuti, toglierlo dal
forno, suddividerlo in sezioni rettangolari con la punta di un coltello e
rimetterlo in forno onde completare la cottura. Togliere gli zenzerini dalla
placca solo quando si siano raffreddati. [Inghilterra]
PANE ALLO ZENZERO DI KIRRIEMUIR (Kirriemuir Gingerbread)
1 kg e 250 g di farina, 675 g di sciroppo di zucchero, 225 g di zucchero
bruno, 260 g di burro, 120 g di glicerina, 30 g di bicarbonato, 20 g di
zenzero macinato, 20 g di cannella, 20 g di spezie miste, circa 3 dI di
acqua a 40 C°. E' facoltativa l'aggiunta di 350 g di uva sultanina, 350 g di
mandorle intere pelate, 225 g di arance candite tritate.
Setacciare scrupolosamente la farina con le spezie e il bicarbonato. Unirla
agli altri ingredienti, confezionando un impasto liscio, che si lascerà
riposare durante la notte. Suddividerlo quindi in pezzi di 250500 g, che si
disporranno entro stampi quadrati o cerchi rotondi. Spennellarli con l'uovo
e cuocerli in forno a 180 'C. Per un pezzo di 500 g si calcolerà un tempo di
cottura di 90 minuti, che si prolungherà se il dolce contiene anche frutta.
[Scozia]
PANE ALLO ZENZERO MANDORLATO (Almond Gingerbread)
500 g di farina, 125 g di mandorle tritate, 125 g di uova intere, 500 g di
sciroppo di zucchero,250 g di burro, 125 g di zucchero bruno, 8 g di zenzero
macinato, 4 g di spezie miste, 4 g di bicarbonato, circa 1 dI di latte.
Fondere il burro dopo averlo aggiunto allo sciroppo e allo zucchero e
aggiungervi, quando il com
posto si sia raffreddato, le uova frullate con il latte. Amalgamarvi le
mandorle e la farina, setacciare
assieme al bicarbonato, e lavorare energicamente il tutto. Versare il
composto così ottenuto in due
stampi di forma quadrata di 20 cm di lato, che si avrà avuto cura di
rivestire con un foglio di carta.
Cuocerlo in forno a 160 C per circa 50 minuti. [Inghilterra]
PANE ALLO ZENZERO ALLA MARMELLATA (Marmelade Gìngerbread)
500 g di farina, 500 g di marmellata d'arance, 375 g di sciroppo, 125 g di
uova intere, 185 g di burro, 15 g di lievito in polvere, 7 g di zenzero
macinato, 4 g di cannella, 6 cl dì acqua bollente.
Procedere nel modo indicato per il Pane allo zenzero mandorlato, unendo da
ultimo l'acqua bollente. Il dolce non va decorato con le mandorle.[
Inghilterra]
PARKIN SLAB (con farina d'avena)
500 g di farina, 1 kg di farina d'avena medio-fine, 1 kg di zucchero bruno,
1 kg di sciroppo di zucchero, 375 g di burro, 15 g di zenzero macinato, 7 g
di lievito in polvere, circa 6 dI di latte.
Setacciare la farina con il lievito e lo zenzero e unirla alla farina
d'avena. Intiepidire leggermente lo zucchero, il burro e lo sciroppo che si
uniranno quindi agli altri ingredienti, aggiungendo latte in quantità
sufficiente per ottenere un impasto piuttosto tenero. Versarlo in stampi
piatti, rivestiti di un foglio di carta e opportunamente imburrati, e
metterli a cuocere in forno a 165 "C  . [Inghilterra]
 PARKINS (con farina d'avena)
675 g di farina, 675 g di farina di avena medio-fine, 675 g di sciroppo di
zucchero, 285 g di zucchero, 140 g di burro, 60 g di grasso, 28 g di zenzero
macinato, 28 g di spezie miste, 40 g di bicarbonato, circa 6 cl di latte.
Setacciare la farina con le spezie e mescolarla alla farina d'avena. Unirvi
il burro e il grasso, il bicar
bonato sciolto in precedenza nel latte e gli altri ingredienti, in modo da
ottenere un impasto piut
tosto consistente che si suddividerà in pezzi di 45-50 g ciascuno.
Modellarli in forma di tamponi rotondi
e allinearli sopra una placca imburrata; appiattirli leggermente,
spennellarli con l'uovo e decorarli
con una mezza mandorla pelata collocata al centro dei tamponi. Metterli
quindi a cuocere in forno
a 170 oC, avendo cura di disporli a qualche distanza l'uno dall'altro, dato
che durante la cottura
tendono ad allargarsi  . [Inghilterra]
PASTA ALL'ACQUA
Si confeziona con acqua e farina soltanto, lavorandoli in modo da ottenere
un impasto che abbia la stessa consistenza della pasta, alla quale lo si
vuole aggiungere. Si impiega per migliorare la pasta del pan di spezie che
contenga una misura eccessiva di sostanze fermentanti o che, per essere
stato conservato troppo a lungo, abbia perduto parte della sua consistenza.
PASTA AL MIELE
15 kg di miele, 15 kg di farina di grano, 3-5 kg di farina di segale.
Versare il miele in un recipiente capace, mettere a fuoco e portare a
ebollizione. Toglierlo dal fuoco e passarlo. Quando si sia un po'
raffreddato  non al punto tuttavia da essere completamente freddo
incorporarvi la farina e porre l'impasto così ottenuto in disparte, sino al
momento dell'uso.
PASTA PER PAN Di SPEZIE
5 kg di pasta al miele, 10 kg di pasta allo sciroppo, 5 kg di pasta
zuccherata, 1 kg di pasta all'acqua, 70 g di cannella in polvere, 30 g di
chiodi di garofano in polvere, 200 g di potassa, 150 g di ammonio.
Tale pasta è particolarmente adatta alla confezione di dolci in forma di
cuore, di « domino » ecc.
PASTA ALLO SCIROPPO
15 kg di sciroppo,1 litro e mezzo di acqua, 10 kg di farina di grano, 5 kg
di farina di segale.
Portare a ebollizione lo sciroppo assieme all'acqua. Quando si sia
raffreddato, incorporarvi delicatamente, a mano o con l'impastatrice, la
farina. Conservare in luogo fresco e asciutto sino al momento dell'uso.
PASTA ZUCCHERATA
5 kg di zucchero,  2 litri e mezzo di acqua, 8 kg di farina.
Portare a ebollizione lo zucchero assieme all'acqua. Quando si sia
raffreddato, incorporarvi la farina. La pasta può essere usata subito, senza
essere messa a stagionare per qualche tempo.
PICCOLI BIBER Di SAN GALLO (St. Galler Biberle [BiberIfl)
Suddividere la pasta impiegata per la confezione dei Biber di San Gallo in
una serie di strisce alte 6 cm dello spessore di 4 mm circa. Spremervi sopra
la stessa farcia usata per i Biber, che in questo caso sarà tuttavia un po'
più consistente, per mezzo di una tasca da pasticceria a bocchetta liscia
piuttosto larga. Avvolgere le strisce, formando tanti rotoli e avendo cura
di disporli in modo che la linea di congiunzione risulti rivolta verso il
basso. Spennellarli con un po' di latte e inciderli quindi in modo da
ottenere una serie di pezzi a forma trapezoidale. Metterli a cuocere in
forno a calore sostenuto e lucidarli quindi con la gomma arabica. Durante la
cottura, la farcia si ammorbidisce e tende a uscire leggermente dai lati .
[Svizzera]
SPEKULATIUS AL BURRO (Butterspekulatíus)
2,5 kg di farina, 1 kg di zucchero velo, 250 g di zucchero vanigliato, 1 kg
di burro, 100 g di uova intere, 500 g di marzapane, 25 g di cannella
macinata. 15 g. di spezie per « Spekillatius », raschia tura di un limone.
Montare a spuma di burro con lo zucchero in polvere e lo zucchero
vanigliato. A parte, lavorare il rnarzapane con le uova. Unire il composto
di burro con l'impasto di marzapane, amalgamandovi inoltre le spezie e la
raschiatura di limone. Aggiungervi la farina e lavorare il tutto sino a
ottenere un impasto omogeneo. Riporlo in luogo fresco e modellare quindi con
gli speciali stampi di legno oppure con la stampatrice le caratteristiche
figurine. Disporle sopra la placca, spennellarle con il latte e cuocerle in
forno a 200 C° per circa 10 minuti  . [Germania]
SPEKULATIUS RIPIENI (Gevulde Speculaas)
1,125 kg di farina, 625 g di burro, 500 g di zucchero, 100 g di uova intere,
28 g di spezie miste, 10 g di spezie per « Spekulatius », 10 g di lievito in
polvere, raschiatura di un limone, 6 g di sale, pasta dì marzapane,
mandorle.
Confezionare con gli ingredienti indicati, a eccezione della pasta di
marzapane e delle mandorle, un impasto di una certa consistenza, che si
lascerà riposare per qualche ora. Stenderlo quindi, riducendolo con il
matterello a uno spessore di 4 mm circa, in modo che disponendolo sopra la
placca la ricopra tutta. Stendervi sopra uno strato di pasta di marzapane
che verrà a sua volta ricoperto da un'altra sfoglia di pasta. Spennellarne
la superficie con l'uovo sbattuto e decorarla con mandorie pelate e
dimezzate, disposte a intervalli regolari. Lucidarla ancora una volta con
l'uovo e metterla quindi a cuocere in forno a 170 C°. Quando la pasta si sia
raffreddata, trinciarla in sezionì regolari. è- anche possibile avvolgere a
rotolo la pasta assieme al marzapane, lucidandola quindi con l'uovo e
decorandola con le mandorle, e metterla infine a cuocere a calore un po' più
elevato di quello precedentemente indicato. [Olanda]
STELLE Di CANNELLA (Zimtsterne)
500 g di mandorle scure tritate, 240 g di albume, 750 g di marzapane, 625 g
di zucchero vanigliato, 500 g di zucchero in polvere, 40 g di cannella, 60 g
di farina.
Ghiaccia: 500 g di zucchero in polvere, 150 g di albume.
Confezionare con gli ingredienti indicati un impasto di una certa
consistenza e stenderlo con il matterello, riducendolo a uno spessore di
circa 6 mm. Montare l'albume a neve assieme allo zucchero e spalmare con il
composto così ottenuto la pasta stesa in precedenza. Inciderla quindi in
modo da ottenere una serie di stelle che si disporranno sopra una placca
unta leggermente in precedenza. Cuocere i dolci in forno a calore moderato
per circa 20 minuti. [Germania]
TRANCI FARCITI Di PASTA AL MIELE (Honigteigschnitten, gefiillte)
Stendere lo stesso impasto impiegato per il Pari di spezie alla Liegnitz
formando una striscia rettangolare di cm 90 x 45 e cuocerla in forno.
Dividerla in una serie di strisce che si sovrapporranno, dopo averle farcite
con una crema a scelta. Trinciarle in sezioni di cm 9 x 4,5. Lucidarle in
parte con copertura al croccante e in parte con copertura alle mandorle.
[Germania]
 Raffaele

 > fotocopie.
Le tabelle delle sezie si sono smontate . Posso reinviarle in altro formato
piu' solido....se mi dici dove.

 piu' solido....se mi dici dove.
1000 grazie, sei davvero gentile. Puoi inviarmele in pvt all'indirizzo
e-mail.
didy

 Ciao e grazie comunque.
come no: ne parlammo con dovizia di particolari lo scorso anno, ti
rimanderei  a san google ma l'autrice delle ricette ha il no-archive, ma se
mal non rimembro sul sito di teresa le trovi
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 mal non rimembro sul sito di teresa le trovi
Il tuo colapasta ce l'ho sempre ben calato sulla zucca  ; )))
mi precipito sul sito dell'ottima Teresa, che non finirņ mai di benedire : )
didy


 mal non rimembro sul sito di teresa le trovi
No, mi dispiace, non c'e' piu' (pagina eliminata a seguito richiesta
dell'autrice, che non manchera' di aiutarti direttamente... vedrai!:-))).


Infatti... e ora l'autrice come la pesco? : (
didy

 Infatti... e ora l'autrice come la pesco? : (
No proplem... IIIIIIIISAAAAAAAAAAAAAAA!!! :-)
Vedrai che sente, vedrai...

 ha scritto nel messaggio
news:w_F4b.281601$Ny5.8...@twister2.libero.it...

Sperem...
ma già che ci sono che è 'sto Hirschhornsalz? Letteralmente sarebbe 'Sale di
corna di cervo', ma fa tanto di Strega Salamandra : ))
oppure si deve essere cornuti?   > : )  Mah...
Che sia carbonato d'ammonio? Butto lì a casa, eh...
ciao e ri-grazie
didy

 E le foto di quelli decorati da te dove sono?
boh.... saranno ancora sulle pagine di Teresa se non  le ha rimosse perchè
le serviva spazio..


 Sperem...
in caso io tutto salvai ;-))) ISAAAAAAAAAAAAAAA ? ZIA B? che faccio riposto
i tuoi post? :-))



wrote:

..... io lo so che oggi ho un umore infernale.
ma che oltre al no archive si impediscano i copia incolla di ricette
a casa mia si chiama tirarsela una cifra.....
forse un po troppo.
se non si vuol condividere, che non si posti nemmeno.
imho
sue

 a casa mia si chiama tirarsela una cifra.....
naaa  non ci siamo capite nessun divieto di copia incolla semplice e
legittima richiesta di non esssere presenti con la ricetta su un sito, son
cose diverse suvvia!
baciotti


 le serviva spazio..
No, sono sempre in archivio per ogni evenienza. Ma visto che non c'e' piu'
la ricetta, come faccio a metterle? :-?
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

se non si vuol condividere, che non si posti nemmeno.
concordo in pieno... ma credo che in questo caso dipenda solo dalla
delicatezza nel voler richiedere autortizzazione al repost... io che
sono una zotica ammetto che non mi sarebbe venuto in mente, ma avrei
fatto un copia e incolla...  non essendo amante deli lebuXXX non ho
salvato la ricetta...
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 Che sia carbonato d'ammonio? Butto lì a casa, eh...
Il mio dizionario dice che hai buttato bene.
--
Lisa
- Dark angels follow me, over a godless sea
mountains of endless falling, for all my days remaining -

 sue
si vede che non conosci Zia B.!!!!
Ed č un vero peccato, credimi.
ciao
laura

  corredata da foto prese dal web senza autorizzazione?
Mari', ogni tanto perdi delle buone occasione per tacere. Ill motivo non e'
quello e google ne e' testimone (visto che la richiesta e' stata pubblica).
Isa non vuole quella ricetta perche' - giustamente - la considera (per come
e' stata scritta) una cosa estremamente personale. Il problema delle foto
c'era, ma era in attesa di essere risolto proprio con le foto di Bruna
(quelle che poi sono rimaste sul mio hard disk).

 precedente, che non rifaro' mai piu'.
non probabile, sicuro, è gelosamente conservata :-)) anzi ora che mi ci fai
pensare... quasi quasi... tanto dicevi che si fan tutto l'anno :-))
benriletta carissima!


 
Il problema delle foto è stato uno dei principali motivi per cui Zia B. 
chiese di togliere la ricetta dal sito, un altro fu il fatto che se lo 
ritrovò li sopra senza averne mai saputo nulla.
Zia B. è una persona molto corretta e non era felice di vedere le sue 
parole e la sua firma affiancate da foto rubate sul web.
Dopo averne parlato chiaramente con la persona interessata, non avendo 
nessun riscontro, chiese pubblicamente di eliminare quella ricetta.
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 ammoniaca per dolci
E questa cosa si trova in farmacia? Ma usualmente, o può diventare una
caccia al tesoro come quella per il caglio?


 parole e la sua firma affiancate da foto rubate sul web.
Eddai,  non si tratta di foto "rubate", ma semplicemente prese in prestito
in attesa di averne di originali da sostituire.
Suppongo che Teresa possa sopravvivere anche senza "rubare" foto di biscotti
;-)
Tamara, se vuoi scatenare una nuova faida cofecchiesca questa volta non ti
seguo ;-))))
Susan q., con la quale non ho mai avuto occasione di interagire direttamente
(tranne forse una volta, ma sorvoliamo) ma che leggo spesso con piacere,
temo abbia talvolta un modo di porsi eccessivo su temi che non conosce a
fondo, ma questo non giustifica una reazione che so per certo non essere
nelle intenzioni della zia B. stessa medesima.
Come ha già scritto Marina, la richiesta di rimozione della ricetta dei
maledettisimi lebcucchi dal sito è stata motivata dal successivo
perfezionamento della ricetta (che è attualmente disponibile anche per la
pubblicazione su 
gennarino.org
, ed anzi è stata perfezionata proprio a
questo scopo) e dal fatto che non esistevano ancora foto originali da
allegare alla medesima.
Ordunque Pace & Amore ;-)
P.

 Ordunque Pace & Amore ;-)
Sei forse stato in vacanza in un'Abbazia?
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 Sei forse stato in vacanza in un'Abbazia?
Sě, quella di Bonne Esperance ;-)
P.

 Sě, quella di Bonne Esperance ;-)
Dimmi la verita'... cosa ci sei andato a fare *DAVVERO*? Quali dei
suoi antichi segreti "refertoriali" hai carpito? E, soprattutto,
cosa c'e' di nuovo ORA nella tua cantina? :-))


 
tu sei perfido vero :-)


 
è che quando mi toccano la Zia B. mi duole il cuore...
(giusto per rimenere in tema di vacanze in abbazia)
:-)


tu sei perfido vero :-)
Perfido e sornione?
Un tondo perfetto.
Ciao
Insu
------
"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -

 
e non c'era il punto interrogativo, vero era inteso come "originale"


 difficolta'.
Vabbè, proverò qui da me in farmacia... anche se al pensiero che sto per
andargli a chiedere roba come questa e il cremor tartaro... basta che non
pensi che voglio confezionarmi un qualche esplosivo casalingo ;-))


 Io non piu', grazie. Ho gia' dato.
Mo, č meglio che controlli i settaggi del no-archive perchč stamattina dal
lavoro i tuoi post via web li leggevo tutti.


Questi cazzi di biscotti
Avete messo in giro dei nuovi carabuottoli senza dirmelo?
Ciao,
G.

 lavoro i tuoi post via web li leggevo tutti.
:-D
meno male! li avevo appena spediti!!!!:-)))
NOn vengono archiviati soltanto dall'indomani del post, in poi......
Oggi sono a casa e non xarchivio:-)
Forse volevi suggerire che, forse, sarebbe proprio meglio se i miei post NON
apparissero affatto?;PPPPPP
Morga' - grazie comunque!

 Morga' - grazie comunque!
A disposizione :-)
