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Titolo: Dhal e Chapati (primi esperimenti di ritorno dall'India)

Ciao,
Sono tornato due giorni fa dall'India, dove ho passato una settimana da
turista a Delhi - Jaipur - Ranthambore - Agra e una settimana per lavoro a
Hyderabad (nel sud).
Sono rimasto colpito da molte cose e affascinato dal cibo, su cui mi ero
documentato ma senza troppo impegno. 
Ieri sera ho fatto il mio primo esperimento: Dhal (scritto anche Dal, Dahl,
Daal). Trattasi di una zuppa a base di lenticchie diffusa in tutta l'India.
In Telugu (la lingua dello stato di Hyderabad) si chiama pappu.
Ho fatto una versione non ferocemente piccante (come quelle che ho mangiato
al sud). Con le solite considerazioni su cosa e' tradizionale e cosa no,
su cio' che piace ecc ecc, spero di fare cosa gradita postando quello che 
ho fatto ieri sera:
Ho coperto 250 g di lenticchie rosse con acqua e le ho fatte bollire finche'
tenere. 
Ho fatto scoppiettare 3 cucchiani di cumin seeds con 3 cucchiai di OEVO (si'
lo so qui ci andrebbe il ghee ma non ce lo avevo), con 10 bacche di 
green cardamom. Ho aggiunto aglio, peperoncino (uno) e cipolla, il tutto 
tritato fine.
<VARIANTE ASSAGGIATA A HYDERABAD>
Ho fatto bollire una zucca a tocchetti e l'ho frullata, ho scolato le
lenticchie e le ho aggiunte alla zucca passata, aggiungendo infine l'olio
e tutto il resto. 
Ho assaggiato questa versione a Hydebarad, quando ho chiesto il nome mi
hanno detto "Pappu" al ristorante. Tuttavia, AFAIK, pappu e' il nome generico
della zuppa di lenticchie.
</VERSIONE ASSAGGIATA A HYDERABAD>
Tradizionalmente, la zucca non ci sta proprio, il supporto per le lenticchie
e' dato dalla loro stessa acqua di cottura.
Esistono una marea di versioni con spezie diversissime tra loro. Da 
Bukhara (
http://tinyurl.com/36rj6j
, dicono che sia uno dei migliori 
ristoranti in India) ci mettono salsa di pomodoro e panna: l'ho provata,
e' decisamente buona ma molto diversa dalle altre versioni che ho provato.
La versione che ho fatto io e' rimasta non troppo piccante e non 
eccessivamente speziata, credo che possa essere una buona introduzione alla
cucina indiana.
La zuppa viene accompagnata da roti (=pane) chapati. E' semplicissimo da
fare: 300 g di chapati flour (secondo me e' una farina bianca integrale, al
max un mix di bianca + integrale), 2 cucchiani di sale, acqua q.b. Impastare
come se fosse pane normale, coprire e far riposare 30 min.
Io ho fatto 4 palline, le ho  tirate ben bene sottili e le ho fatte cuocere
in una padella di ghisa rovente, 3 minuti per lato piu' o meno.
L'ultima mi e' venuta un po' amarognola, credo dipenda dalla farina che si
stacca dalle cotture precedenti. 
Forse vale la pena tentare il metodo Blumenthal pure per queste...
Ho comprato alcune spezie in India, il resto e la farina per chapati l'ho
preso qui:
http://indianspiceshop.com/index.htm
(capsy se ti serve qualcosa fammi un fischio, il negozietto e' veramente
fornitissimo!)
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

Forse vale la pena tentare il metodo Blumenthal pure per queste...
le hai fatte anche gonfiare sopra la fiamma o col metodo Gianmaria?
marilus

 le hai fatte anche gonfiare sopra la fiamma o col metodo Gianmaria?
straccio e torsione?
da quando ho la padella giusta e' pane quotidiano
-- 
ciao!
massimo

da quando ho la padella giusta e' pane quotidiano
davvero fai il chapati tutti giorni?
marilus

 le hai fatte anche gonfiare sopra la fiamma o col metodo Gianmaria?
Credo di aver fatto qualcosa di simile a quello descritto qui da Gianmaria,
ma senza averlo letto prima ;-):
http://tinyurl.com/2se3q7
(ovviamente a me e' venuto a carta geografica!)


 davvero fai il chapati tutti giorni?
tutti-tutti no, ma lo faccio spesso. la padella giusta non ha paragoni con
quelle che avevo provato prima.
-- 
ciao!
massimo

quelle che avevo provato prima.
e che padella stai usando ora?
Io pero' ho il tava comprato in India :-P
marilus

 Io pero' ho il tava comprato in India :-P
il tava' pure io, di importazione. 8 euro spesi bene.
-- 
ciao!
massimo

(ovviamente a me e' venuto a carta geografica!)
bisogna prenderci un po' la mano, poi ti verra' perfetto
marilus

 il tava' pure io, di importazione. 8 euro spesi bene.
Mi viene una voglia... pero' se compro pure questo mi sa che la moglie mi
caccia di casa :-(


 il tava' pure io, di importazione. 8 euro spesi bene.
devo ancora provarlo... sabato lo faccio :-D
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow