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Titolo: stimolato da una suocera ho fatto le polpette!

https://ibb.co/bzbnpcg
 
 
ing:
trita, salsiccia, bollito avanzato, pancarrè bagnato nel latte, patata 
bollita, 2 uova, oevo
 
sofficissime e stanno insieme!
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
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http://www.avg.com
 
 

 
 
da uno che di cucina capisce tanto quanto una vacca al telefono: se 
metti patate il pane bagnato nel latte non serve.
Ma tu sei il Maestro!..
 
Gi

 sofficissime e stanno insieme! 
 
Ehm, però a vederle non hanno tanto un bell'aspetto, con rispetto parlando eh:-D
 
Se mi avanza del bollito, generalmente lo riciclo in modo simile:
https://blog.giallozafferano.it/latatipasticciona/polpettone-di-carne-riciclata/
 
Non sono capace ad aggiungerci altri tipi di carne, mio limite.
 
DDV

 
 
cosa intendi? che non sono belle sferiche? il colore? se è così ti dico 
che io non bado alle apparenze, mi basta che la roba sia buona, gli 
"impiattamenti" li lascio a quelli bravi e poi erano così soffici da 
crude che era difficile maneggiarle con le mie manone senza spetazzarle.
inoltre sono per me e mia moglie, non ho invitati e anche se li avessi 
non cambierebbe niente
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 non cambierebbe niente
 
Non so se è effetto della foto, ma non sembrano cotte in modo omogeneo. alcune sono più bianche, sembrano più crude.
 
DDV

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vedi se usi olio nuovo le prime non si colorano molto ma più vai avanti 
più farina\pane rimane dentro e brucia dando il colore scuro quindi:
più sono chiare e più sono "pulite"; in certi risto l'olio lo cambiano 
una volta alla settimana e vedi che bel colorino hanno i fritti!!
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 sofficissime e stanno insieme!
 
Polpette senza sugo?
Devono uccidermi per convincermi a farle.....
 
Comunque i miei ingredienti sono questi
 
per le polpette:
- trita mista manzo/maiale
- pan grattato
- parmigiano
- uova
- latte
- noce moscata
- prezzemolo
- origano
- pepe e sale
 
per il sugo:
- olio
- aglio
- passata di pomodoro
- olive
- origano
- pepe e sale
 
Gli avanzi di solito cerco di consumarli esattamente come li ho 
preparati, con l'ausilio del MW che non sa di riscaldato.

 
 
scusa ma le fai cuocere nel sugo?
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 scusa ma le fai cuocere nel sugo?
 
metto olio e aglio nella padella a scaldare, quando l'aglio sfrigola 
bene metto le polpette e le rosolo a fuoco alto fino a quando sono belle 
colorite, il tutto in 3-4-5 min
 
a quel punto aggiungo il resto degli ingredienti per il sugo e cuocio 
per 15-20min a fuoco medio basso e incoperchiato

 bene metto le polpette 
 
PS: rigorosamente infarinate

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be è quasi lo stesso, io prima le friggo velocemente e poi faccio come 
te, per maneggiarle meglio
 
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adesso stanno viaggiando così (la foto è presa sul sugo che bolle e c'è 
il vapore)
https://ibb.co/dftJsHM
 
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metti patate il pane bagnato nel latte non serve.
 
Ha scritto "una patata", pensi che basti per tutte quelle polpette?

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per l'esattezza una patata di circa 100g e una fetta di pancarrè senza 
crosta
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belin che fame

Il 03/12/2021 11:26, cicero ha scritto:
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Mi riferivo agli ingredienti in generale e non alle quantità.
E giusto per restare all'interno del discorso, premettendo che ognuno ha 
le sue abitudini, le polpette migliori sono fatte con gli vanzi di carne 
cotta, sia essa lessata, arrosti, brasati.
A casa mia la carne cruda trita, da mescolare con altri ingredienti: 
spinaci, mortadella, uova, parmigiano, ecc. si usa solo per fare il 
polpettone.
E le polpette possono anche finire nel sugo, ma solo se dovessero 
avanzare, cosa che succede assai raramente, altrimenti vengono fritte e 
gnam. Si cuocciono nel forno soltanto quando capita in casa una 
paranoica; ecco, allora potrebbero avanzare.
Gi

cotta, sia essa lessata, arrosti, brasati.
 
Il motivo principale per non ordinarle al ristorante! :-)

 polpettone.
 
facciamo l'esatto contrario, nel polpettone (che gia' il nome....) ci 
mettiamo tutti gli avanzi e lo cuociamo in forno

 una volta alla settimana e vedi che bel colorino hanno i fritti!!
 
Aha, io non le friggo con tanto olio, le faccio dorare in poco olio un po' per volta, poi le ricopro di liquido (latte, brodo, pomodoro a seconda della composizione delle polpette) e le faccio andare una 20'ina di minuti circa.
Le mie preferite sono quelle + neutre di carne trita mista o mono, confezionate con ingredienti basici tipo uova, formaggio, un po' di pan grattato, sale e pepe, che metto in freezer, tiro fuori durante le incursioni nipotesche d'emergenza e che cucino variando condimento e odori al momento, secondo il desiderio degli "ospiti" improvvisi.
 
DDV

 
 
E negli ospedali, soprattutto nei due giorni successivi alle giornate 
operatorie :-)
 
Gi

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a  meno che ti chiami Hannibal
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