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Titolo: La Pancetta........

Ragazzi,ogni tanto mi *sfizia* di preparare una carbonara succulenta e
dunque per far cio' mi fornisco di pancetta in un negozio di specialita'
Italiane.
Ahime' pero' la pancetta non la vendono gia' a tocchettini,e percio' ne
acquisto di solito un pezzo alto due dita e spesso uno e mezzo.
Il problema e':come devo conservare le inevitabili rimanenze?
In frigo,forse?
E se si,devo avvolgere la pancetta in carta d'alluminio o pellicola?
Inoltre,per quanto tempo e' possibile conservarla?
Grazie.
Saluti
Loredana

 E se si,devo avvolgere la pancetta in carta d'alluminio o pellicola?
Io la tengo in frigo avvolta nell'alluminio. Mai nella pellicola, come tutti
i salumi, perché annerisce e cambia sapore. Quanto duri non lo so.
--
Cinghiale

 Inoltre,per quanto tempo e' possibile conservarla?
L'ideale sarebbe sottovuoto gia' tagliata e porzionata per gli usi futuri.
In alternativa uso l'alluminio e la conservo in frigo nel reparto verdure in
basso.
Solo che io non faccio testo perche' a me non dura piu' di tre quattro
giorni. Gli avanzi li taglio in fette sottili, li riscaldo fino a far
diventare il grasso quasi trasparente e li divoro con una bella fetta di
pane....:-))))
Ciao
Umbo.

i salumi, perché annerisce e cambia sapore. Quanto duri non lo so.
ma come, io uso proprio la pellicola e non l'alluminio!  la pellicola
sigilla ermeticamente o quasi nei confronti dell'aria, l'alluminio no!
e poi l'alluminio e' chimicamente piu' reattivo della pellicola nei
confronti del cibo col quale viene a contatto, specialmente se
deperibile.  voglio dire, di sicuro succedono molte piu' cose quando
la pancetta o un generico salume e' a contatto con l'alluminio che non
con la pellicola!

>Puoi spruzzarci sopra un po' di miscela acqua+acido ascorbico. E' un ottimo
dove si trova l'acido ascorbico?

Inoltre,per quanto tempo e' possibile conservarla?
mah, direi una settimana almeno.


L'acido ascorbico e' un prodotto molto diffuso nell'industria alimentare.
Sicuramente lo puoi trovare in qualche negozio specializzato per prodotti
enologici o anche il tuo farmacista ti puo dare una buona indicazione.
Altrimenti fammi sapere.
Ciao Marisello
www.casarubegni.it


anch'io uso la pellicola ed è sempre andata benissimo (almeno una
settimana il pezzo di guanciale resiste benissimo), di fatto il trucco
è a monte, comprare piccole quantità per volta.....
joaquim

 Il problema e':come devo conservare le inevitabili rimanenze?
Se è per questo io di solito ne compro una intera per volta e non ho mai
avuto problemi, mettila in frigo avvolta nella carta da pane e vedrai che si
conserva per mesi!
--
Ciao
Benedetta

 ha prodotto questo scritto:
|Il problema e':come devo conservare le inevitabili rimanenze?
|In frigo,forse?
|E se si,devo avvolgere la pancetta in carta d'alluminio o pellicola?
Io in frigo avvolta in un canovaccio bianco (eventualmente
spruzzato di vino bianco se il salume è molto secco:
ammorbidisce e aromatizza). La pellicola non è da usare a
contatto con cibi grassi (carni, salumi, formaggi) perché
può rilasciare ftalati, che sono cancerogeni. Invece meglio
non usare l'alluminio con cibi acidi.
Alice T.
-- 
Però l'è minga peou tant bell
Vess el fieou del Guglielmo Tell
Perché me de quela volta
Sunt in gir cunt el patell
          Davide Van de Sfroos Band

 enologici o anche il tuo farmacista ti puo dare una buona indicazione.
Ma l'acido ascorbico non è l'altro nome della vitamina C?
Ciao,
lele

sigilla ermeticamente o quasi nei confronti dell'aria, l'alluminio no!
Ma allora perche' la vogliono eliminare dal mercato?
(ammessa vera la notizia).
Puoi scrivere dettagli?
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

 wrote in message
8en3ji$k5n$1...@serv1.albacom.net...

Vero. Nient'altro che la Vitamina C (ottimo antiossidante).
Ciao. Marisello
www.casarubegni.it

 wrote in message
tq4ugsku0po8op3ls...@4ax.com...

Come ha già scritto qualcuno, a contatto con i grassi libera ftalati, che
sono sostanze che troppo bene non fanno. Inoltre io ho notato che avvolgendo
un salame aperto nella pellicola, la prima fetta cambia colore e sapore.
Cosa che non accade con l'alluminio.
--
Cinghiale

Ma l'acido ascorbico non è l'altro nome della vitamina C?
Si.
(Oh, come sono prolisso)


acquisto di solito un pezzo alto due dita e spesso uno e mezzo.
Allora, ponendo il dito a 1,5 cm, compri un pezzo di pancetta da 3 cm di
altezza e di 2,5 di spessore, ma quanto lungo? mettiamo 20 cm.
In tutto circa 150 g di pancetta tolta la cotenna.
E con questa abbondanza fai la carbonara per 2 e ne avanza ancora, di
pancetta.
Grazie per l'invito, ma č meglio che vieni tu da me che almeno la
pancetta nella carbonara ce la metto, non mi limito a fargliela vedere.
Io uso tra i 75 ed i 100 g testa di pancetta pepata che č alta, tra
grasso e magro, 5 cm buoni.
Vieni, vieni che a pranzo carbonara ed a cena amatriciana, si col
guanciale Piotr, non con la pancetta, stai tranquillo.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

guanciale Piotr, non con la pancetta, stai tranquillo.
Ehm...verrei io, va bene uguale? :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 [...] a pranzo carbonara ed a cena amatriciana, 
Ho un po' di pesantezza di stomaco. Chissà perché :)))
-- 
Ciao
    Mariuccia®

Ehm...verrei io, va bene uguale? :-)
Se passi e mi avverti per darmi il tempo di approvvigionarmi, perchè no?
Chi c'è già stato sa che che un'accoglienza familiare è sempre
reperibile a casa mia.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Ho un po' di pesantezza di stomaco. Chissà perché :)))
Dove è finita la scorta di alka seltzer e di digestivo antonetto? e la
ferrochina bisleri?
Mariuccia non si gioc acon i digestivi che poi resti senza nei momenti
topici.


 Umbo.
--
Ciao da Luci@noM.
ICQ 13556170
Negli Stati Uniti si puo' acquistare liberamente una
pistola, mentre per sposarsi e' necessario ottenere una
licenza.
Questo dimostra che, in america e' considerato piu'
pericoloso maneggiare una donna che un arma da fuoco.
http://andikap.afainformatica.com

 topici.
  Ma io digerisco benissimo, in genere, caro il mio Diego. Dipenderà
forse dal fatto che -in genere, salvo nelle dovute eccezioni- mangio
un primo a pranzo ed un secondo a cena? Intendendo come primo la pasta
o minestra e come secondo i piatti a base di carne o pesce ecc.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

o minestra e come secondo i piatti a base di carne o pesce ecc.
E 'ndo sta la differenza da quello che hos critto?
A mezzo giorno pasta alla carbonara, a cena guanciale con spaghetti per
contorno con due filetti pomodoro tanto per colorare.
Esattamente la tua dieta, calibrata su misura.
Mariuccia R. :
3 in contorcimenti linguisticoconcettuali ; 
9 in cartesaniesimo di schema di pensiero
