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Titolo: *TORTELLI DI ZUCCA

Come promesso ecco la ricetta dei TORTELLI DI ZUCCA rubata dai foglietti della
Donatella (scrive peggio di una gallina!) e che come dosi e' precisa quanto un
orologio rotto :-))) (va sempre a spanne ed e' giusto, in questo caso, cosi'!).
Ingredienti:
1 kg di zucca (lei aggiunge buona... lei intende quelle selvatiche, piccoline,
ehmm...mantovane)
600 gr di farina bianca
6 uova
150 gr ca. di mostarda mantovana (mostarda di sole mele cotogne, quelle
bruttine!)
150 gr ca. di amaretti
150 gr ca. di Parmigiano Reggiano o Grana mantovano stagionato(+18 mesi)
Noce moscata, sale, pepe e udite udite Burro (ma quando manca?)
N.B.: attenzione ai ca.
Preparazione:
Dunque prendete la zucca, la tagliate a pezzettoni e la cuocete in forno a
calore moderato, se avete quelle pentole che cuociono senz' acqua, va bene lo
stesso, ma sara' piu' umida e quindi trattare di conseguenza. Passare la polpa
al setaccio o allo schiacciapatate e la purea ottenuta (si dice cosi?) va unita
insieme agli amaretti, tritati finissimi, la mostarda sminuzzata, il parmigiano,
tre pizzichi di sale e una spolveratina di pepe in una terrina. Amalgamare il
tutto per ottenere un insieme omogeneo asciutto (ma non troppo...!). Con questo
ripieno farcire dei rettangoli di pasta all' uovo, delle dimensioni
approssimative di 4 x 8 cm, che ripiegherete in due per formare dei quadrati,
schiacciandoli ai bordi (mia madre li faceva piu' grossi ma era un problema
mangiarli!). Cuoceteli in abbondante acqua salata (quando vengono a galla sono
pronti) e condirli a strati, in una pirofila o zuppiera o ....quello che avete,
con burro fuso (un po' di salvia non guasta) e parmigiano grattuggiato.
P.S.: personalmente, per me, li condisco con il "pesto" per risotto (mantovano
ne' non genovese!) passato nel burro.
P.P.S.: i frequenti ca. sono dovuti al fatto che a seconda della zucca e del
gusto personale si modificano gli ingredienti
Spero di non prendermi cukkiaiate dal "gatto" di casa, alias Donatella, domani
mattina (sicuramente avro' sbagliato qualcosa!)...;-)))
Ciao Adalberto e Donatella (che dorme!)
Adalberto
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 Adalberto
Paolo

P.S.: personalmente, per me, li condisco con il "pesto" per risotto
(mantovano
ne' non genovese!) passato nel burro.
Faccio la figura dell'ignorantissima se chiedo com'e' fatto?
	Ciao, Paola

Il giorno 12 Jan 1998 07:45:04 GMT, Paola Goldoni scriveva:

Assolutamente no! e' molto meno famoso di quello genovese... quindi :-)
Essenzialmente e' come un macinato da salsiccia, tanto e' vero che a volte si
insacca come tale, ma composto da carni piu' selezionate e condito meno e
comunque sempre diverso a seconda del macellaio e/o del "masalin" (chi ammazza i
maiali e confeziona i salumi). E' molto difficile trovarlo al di fuori del
mantovano ed anche nel mantovano non sempre, anzi poche volte si trova buono al
di fuori del "triangolo del risotto": Castel d' Ario, roncoferraro e
Villimpenta. Personalmente l' ho confezionato solo una volta ed il risultato non
valeva la fatica (lo acquisto a 50 m da casa) comunque si puo' provare cosi':
Pesto di maiale:
100 gr di lombo di maiale + 100 gr sottospalla di maiale + 100 gr pancetta
macinare il tutto insieme (non troppo fine, come per i salami) aggiungere un po'
di sale (un pizzico e assaggiare) 2 o 3 grani di pepe nero macinati
grossolanamente (va' a gusto) e poco aglio tritato (poco ma anche qua' va
gusti); mescolare ben bene.
Va cotto con un bel pezzo di burro, a fuoco medio, stemperandolo con la
forchetta fino a che non si vede piu' il rosso del sangue 5 min. ca e si
presenta di un colore come le braciole ai ferri (mai rosso come certe
salamelle).
Spero di esserti stato utile ciao
Adalberto

 Spero di esserti stato utile
Claro que si'!
	Ciao, Paola

Paolo
