Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Semifreddo di panna e ricotta

Non ho registrato la fonte della ricetta (chiedo scusa all'autore), cmq
ho fatto questa:
Ingredienti per 10 porzioni
ricotta freschissima 400 g (vaccina o di bufala)
panna montata 400 g 
zucchero a velo 100 g
Frullato la ricotta, aggiunto lo zucchero a velo ed infine unita la
panna fresca montata.
Messo il composto in  stampini monodose rivestiti di pellicola (così
estraggo facilmente) e riposto in frigo, come da indicazioni della
ricetta.
*Però* (e qui chiedo il vostro consiglio): dopo alcune ore il composto
era ancora troppo molle; allora ho spostato gli stampini nel freezer: il
semifreddo si è solidificato ma, al momento di servire, cominciava ad
avere il cuore ghiacciato.
Quindi chiedo: potrei mantenere il raffreddamento in frigo e correggere
la densità con l'aggiunta di colla di pesce? Se sì, quanta?
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 la densità con l'aggiunta di colla di pesce? Se sì, quanta?
Io proverei con 2-3 grammi.
E qualche frutto di bosco non l'aggiungi?!
G.

 la densità con l'aggiunta di colla di pesce? Se sì, quanta?
mah... dal momento che la colla di pesce va mescolata bene agli altri
ingredienti ho paura che così a freddo non riuscirebbe, o forse rischieresti
di smontare la panna... passarlo in freezer e toglierlo un po' prima? (della
serie: ho scoperto l'acqua calda
 ;-PP)
'ao!


io consiglierei una salsa ai frutti di bosco, anche per dare un po' di 
colore
steo153
-- 
la massima specializzazione equivale alla massima incultura
                                     [José Ortega y Gasset]

 E qualche frutto di bosco non l'aggiungi?!
Grazie! Proverò prestissimo.
Quanto ai frutti di bosco, ho tralasciato di spiegare ma in realtà ho
servito il semifreddo con salsina di lamponi e rametto di menta: troppo
patriottico? :-)
Per l'inverno opterò per il cioccolato fuso o, con meno convinzione, per
una cremina inglese aromatizzata con Cointreau.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 correggere la densità con l'aggiunta di colla di pesce? Se sì, quanta?
un foglio direi (circa 8 gr)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

  ;-PP)
no ancora più facile: sciogli la colla di pesce in un paio di cucchiai di
panna tiepida e poi mischi il tutto...



secondo me no, comunque rubo l'idea
ma se vaporizzo i rametti di menta con l'acqua e li metto a congelare 
per poi usarli "brinati"?
sto delirando o e' una cosa fattibile
per il patriottico anche a me piace abbinare alimenti tricolore (gia' 
con una caprese, una pizza margherita...)


 E qualche frutto di bosco non l'aggiungi?!
Sì sì, avevo tralasciato per brevità.
Grazie cmq
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 per poi usarli "brinati"?
Bello!
Però temo che la menta, tenerissima, in freezer perda l'aspetto
verdolino e si scurisca: voglio provare 'tosando' il vasetto che ho sul
davanzale. 
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 ho fatto questa:
Grandissima, come sempre. Subito rubata!
:-P
Pagliotz.
-- 
"crepare", per tutti quelli che ignorano (perchč sono i gnoranti) tale 
verbo, significa il "fare le crępes".
Pandora, su it.hobby.cucina

 la densità con l'aggiunta di colla di pesce? Se sì, quanta?
Prova mezza bustina, dovrebbe andare bene, se non lo vuoi troppo "solido"
ma solo consistente.
Solo che va sciolta a caldo... 
fai questa variante, funziona: sostituisci parte della panna con yogurt al
gusto che preferisci... ma prima di unirlo al resto, lo riscaldi e ci
sciogli la colla (che non e' colla di pesce, ma di MAIALE) poi lo unisci
TIEPIDO al resto.
non caldo se no smonti la panna, non troppo freddo se no inizia a
raggrumare e fai un casino
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

avere il cuore ghiacciato.
io non ho capito una cosa: come fa ad essere un semifreddo e stare in
frigo ? se e' semifreddo va in freeezer e' ovvio che non si possa
solidificare in frigo, se invece e' una mousse e quindi la vogliamo
mettere in frigo allora ci si mette della gelatina sciolta a caldo e
il frigo va benissimo (ho visto che le dosi te le hanno gia' date)
per quanto riguarda la questione di cuore ghiacciato e' che sta
ricetta, come semifreddo vero e proprio  e' senza uovo elemento
necessario per fare un semifreddo, che io sappia.

 sto delirando o e' una cosa fattibile
Non credo sia fattibile. Se ho capito vuorresti ottenere goccioline di
acqua ghiacciata sul rametto?! Un modo veloce e' bagnarlo e passarlo
nello zucchero...

 panna tiepida e poi mischi il tutto...
Oppure si potrebbe sciogliere in un paio di cucchiai di marmellata
(degli stessi frutti con cui si andara' a guarnire il dolce).
io faccio cosi' un "millegoflie" alle more...
G.

 necessario per fare un semifreddo, che io sappia.
beh non è proprio verissimo: c'è l'alternativa di usare meringa all'italiana
:-)


 io faccio cosi' un "millegoflie" alle more...
anche :-)


beh non è proprio verissimo: c'è l'alternativa di usare meringa all'italiana
e quindi non serve l'albume ?? ;-)

 e quindi non serve l'albume ?? ;-)
sě ma cotto ;-)



un rametto di menta congelato con una velatura di bianco sopra (per 
questo lo vaporizzerei), non per forza goccioline.
l'importante e' che si capisca che sia un rametto di menta e non un 
ghiacciolo, che mantenga la forma del rametto in 3d e non in 2d (una 
cosa piatta, verdastra a forma di ameba).
mi piaceva l'idea del semifreddo + menta "ibernata"


 un foglio direi (circa 8 gr)
Usi dei mantelli non dei fogli :-)
Io ODIO la consistenza per me "innaturale e gommosa" della colla di
pesce.
Secondo me e' meglio stare sui 2-3 gr...
G.

 
Si infatti o metti meringa all'italiana o pate a bombe.
E ultimamente ho visto alcuni semifreddi con la meringa svizzera (che non 
sapevo neppure che esistesse)
Ad ogni modo vanno tutti in freezer, non in frigo
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 sapevo neppure che esistesse)
Io neppure!
Cos'e', come si fa?
G:

 Ad ogni modo vanno tutti in freezer, non in frigo
sottoscrivo :-)


 pesce.
io pure però parliamo di circa un Kg di composto, 2/3 gr gli fanno (come si
dice a Milano) rosina :-)


 dice a Milano) rosina :-)
Rimango della mia, spostandomi su 4 gr!
La ricotta e' gia' sodarella, rimangono i 400 gr di panna...
Secondo me bastano 4 gr, a questo punto bisogna provare :-)
G.

 Grandissima, come sempre. Subito rubata!
Affrettati perché i lamponi stan scomparendo: poi devi 'ripiegare' sul
cioccolato... che penitenza!  :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 sciogli la colla (che non e' colla di pesce, ma di MAIALE) 
Mai provata: proverň a cercarla. Grazie anche a te1
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 cioccolato... che penitenza!  :-)
oppure aromatizzi la panna con le mandole :-)
altra terribile penitenza :-P



e se invece di aromatizzare si mette una "granella" di mandorle in 
mezzo, per dare una sensazione di croccante quando lo si mangia?
come per la menta fermatemi se deliro


 Secondo me bastano 4 gr, a questo punto bisogna provare :-)
prova comparata ? duello all'ultimo semifreddo? :-)


 wrote in
news:1126254951.4...@g43g2000cwa.googlegroups.com
: 

si montano gli albumi con lo zucchero su un bagno maria, fino a che sono 
ben gonfi.
Poi si continuano a montare, via dal bagno maria, finche' si raffreddano.
E non vanno lavorati a velocita' troppo elevata.
Non l'ho mai provata, quindi non so dire la differenza in termini di 
risultato.


 risultato.
Ah ok, io in questo modo ci faccio le meringhe (i dolcetti che qui
chiamano "spumini" da cuocere in forno). Risulta meno soda della
meringa all'italiana e l'albume rimane "piu' crudo".
Ma ci sono ricette di semifreddi in cui e' indicato l'uso "esclusivo"
della meringa svizzera?
G.

 Cos'e', come si fa?
è sempre una meringa :-)
albumi e zucchero in un calderotto, saldi (se non ricordo male) a 50° e poi
monti il tutto a neve


saldi
scaldi .. ovviamente


Secondo me e' meglio stare sui 2-3 gr...
Dipende dalla consistenza a cui la vuoi mangiare, se la mousse la
preferisci morbida e la porti a temperatura positiva allora ci
vogliono circa 10-12 gr di gelatina per litro di panna.
ciccioformaggio


Grazie per i tuoi consigli sempre preziosi!
Guarda che ho trovato a proposito del cacao micornizzato (va anche nel
panettone!!!):
---------------------------------------
La corrispondenza di Danilo Freguja
Colla di pesce
Ho visto utilizzare da lei un nuovo prodotto a base di burro di cacao
che sostituisce la colla di pesce. È possibile avere delle spiegazioni
sul suo utilizzo ed eventualmente qualche ricetta? Ringrazio
anticipatamente.
F.L. (MI)
Il prodotto in questione si chiama "MYCRYO" ed è un burro di cacao
micronizzato (disidratato a bassissime temperature). Sostituisce la
colla di pesce come addensante nelle mousse, bavaresi, charlotte ecc.
Di norma è sufficiente moltiplicare per 4 il peso della colla di pesce
per sosituirla con il MICRYO.
Il MYCRYO, avendo cristallizzata la molecola beta, lo si può
utilizzare per temperare tutti i tipi di cioccolato. È necessario
sciogliere il cioccolato a 45° C e farlo raffreddare fino a 35° C,
inseminare il cioccolato con 1% di MYCRYO, ottenendo così una perfetta
cristallizzazione del cioccolato. Nei coloranti per cioccolato e nello
shablonage è sufficiente sciogliere il prodotto a 40° C, inseminarlo
con il 10% di MYCRYO per ottenere velocemente la cristallizzazione. Il
prodotto è pronto per essere utilizzato. Il MYCRYO è ottimo anche
negli impasti di panettone, pandoro, pan di spagna, cake ecc. Rende il
prodotto più strutturato, meno idratabile e con una solubilità al
palato eccezionale. È ottimo per spolverare i prodotti appena tolti
dal forno per impermeabilizzarli (vedi sfoglia, frolla, brisè).
Glassa al cioccolato
Bollire
Latte 1400 g
Glucosio 600 g
Zucchero 1200 g
Unire
Burro di cacao Mycryo 120 g
Versare nel cutter su
Patè à glacer Brune 1800 g
Copertura Amer 60% 800 g
Far raffreddare a 25°-28° C.
Mousse alla banana
Scaldare a 80° C
Polpa di banane 100 g
Zucchero 175 g
Unire poi
Burro di cacao Mycryo 60 g
Polpa di banane a 5°C 200 g
Far raffreddare a 20° C e unire
Rhum 25 g
Panna montata 650 g
Mousse di cioccolato al latte
Cuocere a 123° C
Zucchero 125 g
Acqua 60 g
Versare in planetaria su
Tuorli 140 g
Burro di cacao Mycryo 20 g
Unire poi
Panna montata 875 g
Copertura Terre d'Ivoire 450 g

 
Ma le meringhe di solito si fanno con quella alla francese, no?
Sull'uso di quella svizzara nei semifreddi non so proprio dirti


 Ma le meringhe di solito si fanno con quella alla francese, no?
Oddio ci sono pure quelle alla francese?!
Sta diventando un tormentone...
Come si fanno?
G.

 come per la menta fermatemi se deliro
farei , semifreddo e croccante allle mandorle (farei, in reltà l'ho già
fatto) :-P


 Sta diventando un tormentone...
francese : albumi+ zucchero a  montati a freddo, poi asciugati in forno
svizzera : albumi + zucchero scaldati e poi montati
italiana : albumi montati a freddo e poi addizionati con zucchero cotto alla
grande bolla
Meglio cosě?


 Meglio così?
ohhhhhhh grazie :-)
posso dunque affermare di snobbare le francesi ;-)
G.

 Meglio cosě?
CTRL+S
ciao
davide

 zucchero a velo 100 g
Mi è saltata ora all'occhio la cosa che le quantità sarebbero per 10. Ma se
dovessi farla, che so, per 5? Basta dividere tutto per 2 o devo rispettare
qualche "regola fissa"?
Pagliotz.
-- 
"crepare", per tutti quelli che ignorano (perchè sono i gnoranti) tale 
verbo, significa il "fare le crêpes".
Pandora, su it.hobby.cucina

 CTRL+S
perchč?


 posso dunque affermare di snobbare le francesi ;-)
povere francesine! :-)
tra l'altro la svizzera è quella che meglio si presta a modellare figurine
;-)


 rispettare qualche "regola fissa"?
dividere per due :-)


dividere per due :-)
naaa, regola fissa
--
massimo
I know you're sorry, i'm sorry too.
[non e' da "love story"]

 naaa, regola fissa
:-P


una cremina inglese aromatizzata con Cointreau.
No, nella crema inglese c'è ancora latte, IMO fà troppi latticini. Poi
le uova... pesante mi pare. D'inverno sarebbe buono con le pere cotte,
no ?
Nathalie

 perchč?
  S(alva) ?
-- 
io snobbo Pandora

Meglio cosě?
Ma cui in Svizzera, la meringa buona che troviamo in negozi č quella
della Gruyčre, ed e scritto sulla confezione "Cotto al forno di
legno".... Allora ?
Nathalie, perplessa

   S(alva) ?
boh :-)
per me è sottolinea ..


 legno".... Allora ?
hemmm non vorrei fossero definizioni italiane delle differenti preparazioni,
un po' come la crema chantilly che da voi č la panna montata e zuccherata e
da noi invece panna mescolata a crema pasticcera :-)
che aspetto hanno queste meringhe?
(comunque nulla osta ad asciugare in forno la meringa svizzera, anzi la si
usa per modellare figurine che con la francese non verrebbero)


 per me è sottolinea ..
per me S(earch), ma quando ce vo' ce vo', un po' di estrapolazione...
-- 
io snobbo Pandora

per me è sottolinea ..
e' salva con nome, dai.



Chiambretti la chiamerebbe una marketta, 
Freguja collabora con la callebaut che produce il "MYCRYO".
Negli impasti per panettone o pandoro si puo' usare tranquillamente il
burro di cacao che costa meno della meta' del "MYCRYO", io comunque
nell'impasto per panettone non ce lo metto.
ciao
ciccioformaggio


passa a mozilla, cosi' hai cose sensate (e piu' utili) come ctrl+s(alva) 
ctrl+p(rinta), ctrl+r(ispondi)... :-)
invece di premere tre tasti per salvare (maius+ctrl+f12 se non ricordo 
male, a me non ha mai funzionato)
steo153
-- 
la massima specializzazione equivale alla massima incultura
                                     [José Ortega y Gasset]

 ghiacciolo, 
Passaggio veloce nell'albume e poi nello zucchero.
-- 
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
http://www.appuntidicucina.it/CronachedallaCucina

 davanzale.
Ho provato: ho infilato i rametti in un ampio sacchetto da freezer,
senza schiacciarli e il risultato è ottimo! verdi e pimpanti: Credo che
si debbano utillizzare proprio all'ultimo istante però.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

che aspetto hanno queste meringhe?
Tu che sei a Berna, non dirmi che non sei mai andata a Gruyčre ? E un
paesino bellissimo, č vendono le meringhe, la panna doppia e il
formaggio dappertutto...
Nathalie

Grazie cmq
La frutta aggiunta all'apparecchio va marinata in un liquore o candita,
altrimenti ti ritrovi con dei bei pezzi di frutta congelata nel dessert
che, oltre a non sapere di niente, sono anche fastidiosi al palato.


si, la mia idea era proprio quella di metterli immediatamente prima di 
servire il semifreddo


 male, a me non ha mai funzionato)
3 tasti? mouse!
non mi piace thunderbird :-(


 formaggio dappertutto...
è Vera che sta a berna, io sto a Milano :-)
Comunque a Gruyere ci sono stata e mi sono abboffata ma non ricordo le
meringhe...
quanto alla panna doppia AHHHHHHHHHHHHHH non infierire che mi viene ancora
l'acquolina al pensiero  (e qua non c'è verso di trovarla) :-/



come mai?
ha tanti tastini comodi
('n' ti manda direttamente al successivo messaggio non letto)


 non mi piace thunderbird :-(
si, era salva...
ah, sta gente che usa XP e pure in italiano... :)
ciao
davide


sono uno di quelli, ma e' l'unico "sw" che ho originale perche' me 
l'hanno fornito con il laptop.
proprio per non essere completamente illegale :-)
e per poter anche giocare al pc :-) (non ho nessuna compilation)


l'acquolina al pensiero  (e qua non c'č verso di trovarla) :-/
Se te la potevo mandare, lo farei, ma la panna per posta.... ahem.
Nathalie

 ('n' ti manda direttamente al successivo messaggio non letto)
l'ho provato ma non mi ispira... mi tengo il baraccone taroccato :-)


 ah, sta gente che usa XP e pure in italiano... :)
XP? ma nemmeno... 


 Se te la potevo mandare, lo farei, ma la panna per posta.... ahem.
essì ... vorrà dire che mi toccherà prima o poi, fare un'altro  giretto in
zona :-)
