Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: glassa fondente

Salve,
ho provato a fare la glassa fondente con questa ricetta:
300 gr zucchero (saccarosio);
30 gr di sciroppo di glucosio;
100 gr di acqua.
Ho diviso questa dose per 3 per provare cioè:
100 gr saccarosio;
10 gr glucosio;
35 gr circa di acqua.
Nella ricetta mi è scappato un pò di glucosio in più (circa 15 gr).
Siccome la glassa mi è venuta bene ma per i miei gusti un pò più molle(il 
dito affonda nella glassa tipo plastilina) , volendo farla un pò più dura, 
su quale/i ingrediente/i posso agire?
Grazie in anticipo
Cardip 

 Cardip
Mai usato glucosio in una glassa a freddo. :-/
-- 
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Mai usato glucosio in una glassa a freddo. :-/
Chiedo scusa, non ho specificato che ho messo il tutto sul fuoco e fatto 
bollire per qualche minuto a fuoco basso (non ho il caramellometro 
purtroppo). Tra l'altro volevo approfittare per farVi cortesemente notare 
che sul Vs (bellissimo) sito alla voce "Glassa fondente" si accede alla 
"Pasta di zucchero" che è ancora più interessante, ma non è la glassa 
fondente che c'era qualche tempo fa (diciamo che il sito di gennarino è il 
primo che si consulta quando si vuole trovare una nuova ricetta ;-)  )
Cardip (NA) 

 primo che si consulta quando si vuole trovare una nuova ricetta ;-)  )
Grazie, ma sto rifacendo il sito e gli errori possono scappare. Cosa devi 
farci esattamente con questa glassa? Cosi' magari riusciamo a darti una 
mano..;-)

 mano..;-)
Ok diamoci del Tu. In effetti in commercio l'ho trovata in vasetti liquida 
quasi come il miele e a volte in vaschette di plastica dura quasi lavorabile 
col matterello. Diciamo che vorrei ho in progetto di fare, appena ho un pň 
di tempo, dei tarallucci dolci che poi vorrei glassare. Quindi , penso, ci 
vorrebbe una glassa piů consistente rispetto a quella che potrei usare per 
una cassata.
Grazie in anticipo
Cardip 

 che potrei usare per una cassata.
Potrebbe esserti utile questa, allora, di glutine.
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=3802&highlight=fondente
Pero' lui usa il termometro:  non so se se ne possa fare a meno... magari 
passa di qua e te lo dice lui. :-)

 bollire per qualche minuto a fuoco basso
Non occorre specificarlo: la glassa fondente si fa sul fuoco :)
Per renderla piu' dura riduci il glucosio. 
Se non lo metti affatto diventa vetrosa, insomma dura. L'ho provato 
personalemnte, solo che e' anche difficilissimo stenderla perche' 
solidifica immediatamente :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 
Dienticavo: bollire qualche minuto a fuoco basso molto probabilmente non ti 
da' un vero fondente.
Io faccio cosi'
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=369
200 g zucchero semolato
acqua
1 cucchiaino di sciroppo di glucosio 
 
Mettere in un pentolino lo zucchero e 3-4 cucchiai di acqua.
Scaldarlo sul fuoco, evitando di mescolare, fino allo stadio di "piccola 
bolla" (ossia 112-116 gradi)
A questo punto versare lo zucchero su un piano di marmo e farlo raffreddare 
per 2-3 minuti.
Con una spatola iniziare a lavorarlo facendo dei movimenti ad "8". Lo 
zucchero raffreddando tendera' a diventare sempre piu' opaco. Lavorarlo 
ancora con la spatola, "impastandolo" e ripiegandolo su se' stesso. 
Quando sara' diventato duro per la spatola, lavorarlo un poco con le mani 
quindi riunirlo in una palla e conservarlo in frigo in un sacchetto per 
alimenti ben chiuso o in un contenitore ermetico.
Al momento di utilizzarlo scioglierlo a fiamma bassissima aggiungendo un 
po' d'acqua 


 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=369
Ti ringrazio delle info. Non è che conoscete siti che spieghino (o magari 
cortesemente tu) le trasformazioni dello zucchero all'aumentare della 
temperatura?
Grazie in anticipo
Cardip