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Titolo: bistecca alla palermitana

capitommi secoli fà di mangiarla a monreale, divina, ma non ricordo se prima 
di grigliarla va fritta
chi ne sa di più?
ruggine, c'è su wibo?
capsicum 

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no ancora no, pare sia un argomento controverso, debbo ancora
appronfondirlo.... comunque io la conosco cosi':
fettine di vitello passate nell'olio, poi passate nel pangrattato e
arrostite su piastra o griglia senza alcuna frittura.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Ruggine ha scritto:
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Io nel pangrattato aggiungo  l'origano ( solo )  di Sicilia e un pochino 
di pecorino.
Prima di lapidarmi ... sappiate che lurko o al massimo chiedo 
delucidazioni ... cucino bene ma non sono un'esperta ... :-)
Però sono siciliana ... :-)
Enza

 appronfondirlo.... comunque io la conosco cosi':
Cerca in rete "arrosto panato", mi sembra che state parlando di questo.
Ciao.
Sergio. 

 chi ne sa di più?
No frittura.
In fase di panatura c'e' chi mette grana, chi prezzemolo, chi entrambi, 
chi niente.

 chi niente.
Fermo restando che di cucina, ahimé non solo, sono più ignorante di una 
capra tibetana al pascolo, quando si dice panatura, ci si riferisce alla 
"pana" (tura) da pane o alla diffusa operazione di immersione del soggetto 
prima nell'uovo indi nel pane?
Perché nel caso in questione mi pare che di  "panatura", da impanare 
classico, non vi sia proprio nulla. O sbaglio?!!!
Illuminatemi!
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


nasce da qui anche la mia domanda iniziale ma credo  di aver capito che 
impanare con l'uovo prevede inevitabilmente la frittura mentre qui si dice 
di impanare e poi grigliare quindi niente uovo, oggi l'ho fatta cosě e l'ho 
spruzzata di olio dove ho fatto appassire aglio, timo,salvia e rosmarino, 
non ce n'č piů!!
salucapsy 

 classico, non vi sia proprio nulla. O sbaglio?!!!
Hai ragione... davo per scontato :-(
Si passa in olio condito, poi nel pangrattato con eventuali aggiunte :-)

 non ce n'č piů!!
Lo credo! :-)

prima nell'uovo indi nel pane?
no se c'e' l'uovo come la cotoletta milanese, si specifica, se uno
dice solo panatura, l'uovo non c'e'.
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 impanare classico, non vi sia proprio nulla. O sbaglio?!!!
io so che la impanatura o infarinatura con uovo si usa per cibi
particolarmente delicati e/o di piccole dimensioni, che
potrebbero bruciare esternamente senza cuocere completamente
o comunque rovinarsi se immersi "nudi" nell'olio bollente.
Capsicum parla di un pezzo di carne: credo che la panatura
qui abbia lo scopo di aggiungere il gusto del pane tostato,
che se non lasciaot bruciare č gradevole: come nel caso degli
"spaghetti c'a muddica" calabresi (e non solo).
ciao
Chance
PS: le capre tibetane protestano!

 "spaghetti c'a muddica" calabresi (e non solo).
Detta anche "pasta ammudicata" e la mollica del pane sbriciolata a
mano viene praticamente fritta nell'olio caldo dove si fa imbiondire
dell'aglio e volendo si fanno sciogliere 2 o 3 acciughine in filetto
sott'olio, se poi si vuole proprio esagerare alla fine una
pioggerellina di prezzemolo fresco tritato.....mmmmmm che buona!
adesso avete capito perchè io veneta di nascita e lombarda di crescita
mi sono sposata un calabrese? Nonna Sisi

"spaghetti c'a muddica" calabresi (e non solo).
Sì sono molte le "panature" che poi, ad esempio passano in forno,
formando una crosticina croccante e quindi non fritta... oltre ad
esempi di carne come le costine/carrè di agnello c'e' anche quello che
in romagna è considerato pesce alla griglia, c'e' sempre sopra
pangrattato e prezzemolo coem se si dovesse fare dei pomodori gratin,
per intenderci. Io lo amo molto poco, perche' è comunque una copertura
del sapore di un buon besce, riuscendo cosi' a risollevare le sorti di
pesce mediocre.



E' vero ciò che tu dici, ma quando posso cerco di fare anche in casa le 
sarde alla griglia, passate prima nel pane intriso d'olio; mi fa tornare 
giovincello :-| ricordandomi le grigliate in spiaggia degli anni se....non 
te lo dico. Che ora sono argomento di revival a destra e a manca, ma allora 
la chitarra faceva tanto "calamita"; forse perché non c'era molto altro...


 faceva tanto "calamita"; forse perché non c'era molto altro...
non c'era molto altro dici? no! noi avevamo un futuro! almeno
credevamo d'avercelo. E questo conta. E' sempre così per il
futuro.
A 'sti ragazzi d'oggi l'hanno rubata questa magia, e mi spiace
per loro.
ciao
Chance

 buona!
è un piatto apparentemente semplice ma richiede molta
concentrazione soprattutto nella tostatura del pane. Ci vuole il
padellino chiaro (quindi almeno di alluminio) perchè passare dal
buono al bruciato è una questione di frazione di secondi. Io poi
faccio in contemporanea anche l'aglio, quindi doppio rischio. :)
Le acciughe mi piacciono al naturale col burro o nella tapenade,
anche quelle salate"preparate" e con la  cipolla cruda, ma cotte
non le amo molto. Divine crude, marinate con limone, olio e
prezzemolo e capsicum. Ma devono essere state appena
pescate, pulite da dio e soprattutto "mi bisogna" stare
nell'isola di Arturo. :)
Il prezzemolo è il prezzemolo, no? va ovunque e raramente stona!
ciao
Chance

 futuro.
Ma certamente! Intendevo che ci si doveva, non tutti eh, ma la maggior parte 
si doveva accontentare di ciò che era alla sua portata; le cose 
irraggiungibili rimanevano tali. Si cercava di stare con i piedi per terra e 
ci si comportava secondo certi valori che difficilmente ti facevano deviare. 
Le eccezioni c'erano sempre; c'era sempre qualcuno che voleva imitare gli 
Agnelli. Ci si accontentava delle piccole cose e ci sembravano grandi.
Una serata a guardare le stelle da dietro una cabina e ti sentivi un leone; 
oggi, non tutti chiaro, aspirano a farsi piuttosto una pera o se proprio 
passano allo stupro di gruppo.
La magia non l'ha rubata nessuno a questi ragazzi, o meglio, se qualcuno 
l'ha rubata siamo noi. Ritengo, infatti, che la colpa di tutto ciò in primis 
è nostra, in generale ovvio, della nostra generazione e delle successive, 
dei genitori insomma
Cordialità
Gi
.



A quanto ne so, non va passata nel solo pangrattato, ma in un misto di 
pangrattato e pecorino, o caciocavallo, grattugiato.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ha scritto nel messaggio 
news:ackv03tj6aaejsli0...@4ax.com...
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Mi accorgo che proprio un anno fa Capsy aveva fatto la stessa domanda, tu la 
stessa risposta e io la stessa replica.
Sarà la stagione?
Allora adesso aggiungo qualcosa.
Una volta le fette di carne venivano spalmate con un velo di sugna 
(strutto), per far aderire il pane grattugiato. In questa preparazione non 
si usa pane abbrustolito, visto che poi la carne viene cotta sulla brace.
In casa si possono cuocere nel forno; e qui aggiungo una variante-ricordo 
d'infanzia: dopo averle girate la nonna aggiungeva una mezza sottiletta 
(sigh!) e un po' di salsa di pomodoro.
Ciao.
Sergio.


:o) può darsi, è che non ho l'abitudine di salvare, adesso però ho un bel 
file con le ricette e metto tutto da parte.
salucapsy 

 file con le ricette e metto tutto da parte.
Quindi un bel terminalino su ogni tavolo e il cliente sceglie direttamente 
dal database e il Capsy ammannisce:-))
Gi



eheheheeh, quasi......quasi...... facevi centro! 

 (strutto), per far aderire il pane grattugiato.
bello, mi piacciono queste aggiunte.
-- 
ciao!
massimo