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Titolo: Paella

Scusate, ma quale riso acquistate qui in Italia, per fare  la paella? Io sto 
andando a tentativi, ma i risi che compro tendono a fare sempre l'effetto 
cremoso da risotto, mentre il riso della paella che ho mangiato in Spagna è 
sempre molto asciutto.
Non ditemi il basmati, però...
Grazie a tutti


Provato il parboiled?
non fa l'effetto crema e non scuoce.
Ciao!

 Provato il parboiled?
Mi sa che ne hai ammazzati piů te che quell'altro poveretto con la panna...
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"da che mondo č mondo il limone ha sempre esaltato il sapore del pesce"
(cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 Mi sa che ne hai ammazzati piů te che quell'altro poveretto con la
panna...
nooo! questo č il basmati, il "riso giallo" che usava P... shhhhhhhh!

si...immaginavo! ;))


Io consiglierei l'originario o il vialone nano.
Ciao!
Ste 

 ha scritto nel messaggio 
news:434a9cdf$0$13349$4faf...@reader2.news.tin.it...

Credo si riferisca a me....
Zazzi. 

 ha scritto nel messaggio
news:avu2f.567$65....@twister1.libero.it...

Mai sentito parlare di Thai-Bonnet??
Antonio

 Mai sentito parlare di Thai-Bonnet??
Solo nella scala Scoville: Thai Dragon e Scotch Bonnet, ben piazzati
;)
-- 
งงง

 ;)
Ehm, come risultera' ovvio, mi stavo preparando un bel fake per
prendere per il culo dei malcapitati... capita ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 Zazzi.
[Target locked]...
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
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"da che mondo è mondo il limone ha sempre esaltato il sapore del pesce"
(cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 Grazie a tutti
Io per fare la paella utilizzo il Thai Bonnet, che ha un chicco lungo
simile a quello del Basmati, ma che non č profumato.
Un besito,
Tata
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
Non scuoce perchè non cuoce.
Garfield

 
Scusate, ma in Spagna si coltiva il riso? E casomai quale?
Perchč se č un piatto spagnolo forse sarebbe piů adatto un riso locale...
Garfield

 prendere per il culo dei malcapitati... capita ;)
e ti sei ingarbugliato da solo.. LOL!
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

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Leggo che serve il riso Japonico; indicate soprattutto le qualità senia e
bahía.

"Vamoo" <vam...@NOThotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:zopx2qetnghj.1e...@40tude.net...

In teoria si può adattarequalunque riso tondo, però per evitare l'effetto
cremoso tipo risotto bisogna lavarlo abbondantemente prima della cottura per
mandar via quanto più amido posibile, e naturalmente cuocerlo abbastanza al
dente. Purtroppo ono trucchetti che nelle ricette vengono menzionati
raramente.
B'Elanna.

 raramente.
È vero, e poi bisognerebbe usare solo acqua di Valencia altrimenti la
paella non rende. I libri di ricette non dicono neanche questo.

 
Grazie, ma era una domanda retorica... :-)
Garfield

 paella non rende. I libri di ricette non dicono neanche questo.
No, dai... anche quella di Tarragona č accettabile, pur non raggiungendo 
la perfezione dell'acqua valenciana.
Garfield

sempre molto asciutto.
io ho ridotto il problema con un'attenta cottura: poca acqua (solo da
sfiorare gli ingredienti, non da annegarli), mescolare continuamente
ed aggiungere acqua man mano che ce n'e' bisogno (non tutta subito).

 ed aggiungere acqua man mano che ce n'e' bisogno (non tutta subito).
Seguendo le indicazioni di una ricetta fornita dal cuoco del Sol Melia di 
Milano ho usato il Carnaroli, devo dire che viene uno spettacolo.
Le dosi dell'acqua sono 1 mestolo di brodo ogni mestolo di riso, ma per 
precauzione io ne metto un paio in più sul fuoco diretto, poi aggiungo 
ancora un po' prima di infornare.
tempi di cottura: 20 minuti sul fuoco e 20 in forno a 180 gradi
ciao 

 tempi di cottura: 20 minuti sul fuoco e 20 in forno a 180 gradi
paella in forno? :-O


 simile a quello del Basmati, ma che non è profumato.


 ha scritto nel messaggio 
news:djiv80$hp3$1...@area.cu.mi.it...


 ha scritto nel messaggio 
news:8Cn7f.7389$65.2...@twister1.libero.it...


 in Calle de la Reina zona piazza della Cibeles...
non discuto che tu l'abbia visto fare, ci mancherebbe, è che mi torna
decisamente nuovo :-)


 decisamente nuovo :-)
ah, ma mica basta essere spagnoli per saper fare la paella! ;-P

Su consiglio di Bruna vi posto la ricetta che utilizzo io per fare la 
Paella.
Per prima cosa inserisco la ricetta come l'ho trovata, al termine vi metterò 
le mie variazioni sul tema.
Ciao
Laura
e non siate tanto cattivi con me.... ;o)
INGREDIENTI
(dosi per 6 persone)
500 gr. di riso Carnaroli
400 gr di peperoni
100 gr di carne di coniglio
100 gr di carne di maiale
100 gr di carne di pollo
100 gr di calamari puliti
150 gr di cozze
150 gr di vongole veraci
6 gamberoni
6 scamponi
2 cipolle rosse
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 costola di sedano
6 pomodorini
150 gr di pomodori pelati
1 cucchiaio di concentrato
2 bustine di zafferano
olio EVO
sale e pepe
Preparazione condimento
Mettete al fuoco una pentola con 2 litri d'acqua, i gusci dei gamberi, un 
gambero intero, una cipolla, un pomodoro, carota e sedano; fate bollire per 
mezz'ora. Tagliate a dadini i peperoni e tutte le carni, affettate i 
calamari.
Fate soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai di olio la rimanente 
cipolla e l'aglio tritati, aggiungete i peperoni e mescolate.
Mettete sul fuoco un padella con due cucchiai di olio e rosolatevi, una alla 
volta, le diverse carni (pollo coniglio e lonza), unendole man mano ai 
peperoni.
Rosolate nella stessa padella i calamari e unite anche questi ai peperoni.
Aggiungete lo zafferano e cuocete per 10 minuti.
Schiacciate i pelati con le mani per estrarre il succo
Versate i pelati nella casseruola e mescolate.
Aggiungete il concentrato e un mestolino di brodo filtrato e cuocete per 10 
minuti.
Versate tutto nella paellera o in un tegame largo che possa andare in forno.
Cottura della paella
Mettere la pellera su un fuoco vivo e unite il riso utilizzando un mestolo 
per tenere conto della quantità di  riso.
Mescolate bene finghè il riso avrà assorbito gran parte del sugo.
Versare il brodo bollente calcolando 2 mestoli di brodo per ogni mestolo di 
riso aggiunto precedentemente.
Portare ad ebollizione, regolare di sale e, se si vuole anche un pizzico di 
peperoncino, continuare a cuocere a fiamma viva per un paio di minuti; alla 
fine sistemate sopra il riso scampi e gamberoni e distribuire i restanti 
pomodorini tagliati a fette.
Aggiungete le cozze e le vongole ben pulite, poi premete con le mani in modo 
che i molluschi e i crostacei restino immersi nel brodo.
Passare in forno già caldo a 220° e cuocere complessivamente per 15-16 
minuti: complessivamente fra fornello e forno il tempo di cottura non deve 
superare i 20 minuti.
Sfornare e guarnire la paella con fettine di limone.
Non amando il coniglio aggiungo solitamente più pollo e al posto del maiale 
metto il chorizo piccante.
Il salamino, essendo già abbastanza secco di suo, lo aggiungo appena prima 
di mettere il brodo in modo da farlo "rinvenire" e non renderlo ancora più 
secco.
Se capita che ho in caso degli champignon freschi non disdegno... li taglio 
in quarti e aggiungo, devo dire che ci stanno bene e non penso di offendere 
nessuno visto che ogni regione della Spagna (Paesi baschi a parte) ha una 
sua variante della ricetta. 

sua variante della ricetta. 
mai visto una paella in forno, non sono offeso eh, solo basito.
-- 
ciao!
massimo

superare i 20 minuti.
si e' sparso sangue in passato.... fonti spagnole dicevano che la
paella in forno e' da anatema... 
relata refero... :-))

relata refero... :-))
confermo, si usa una padella bassa e larga chiamata, appunto, paellera
:)