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Titolo: Mozza di bufala

Chiedo un consiglio agli esperti.
Tempo fa qualcuno mi  aveva detto che la mozzarella di bufala,  prima di 
essere consumata, deve stare a temperatura ambiente per un pň.
Ora domando. E' vero? Se sě, quanto tempo prima la devo tirare fuori?
Grazie
Pand 

 Pand
Non devi assolutamente metterla in frigo, se non ne vuoi alterare il
sapore.

dalle parti mie (zona di origine) la mozzarella di bufala se passa per il
frigorifero non è più adatta ad essere consumata, nel senso che va mangiata
nel giorno stesso della produzione.
-- 
MisterQ
Togli LEMANIDALLAPASTASCIUTTA per scrivermi
Meglio che 'a panza schiatta che 'a rrobba se jetta

"Insindacabile" wrote
Non devi assolutamente metterla in frigo, se non ne vuoi alterare il
sapore.
Oh my God! E adesso come faccio? E' da questa mattina alle 10 che è in 
frigo. D'altronde in cucina ho guardato ora il termometro che ci sono 28°
Non è che si altera anche al caldo?
Pandor 

 Non è che si altera anche al caldo? Pandor
al contrario: come ti hanno detto, in frigo on ci va, pena gelatinizzazione 
della parte sierosa, e perdita delel qualita' organolettiche principali.  
la tieni fuori e la mangi, tutto qui
Paolo

 nel giorno stesso della produzione.
Beato te che abiti nel paese delle mozzarelle di bufala!
Cmq. Io l'ho comprata questa mattina e vorrei mangiarla stasera...
che dici, già è da buttare? Non dirmelo :(((((
Pandora 



La mozzarella di bufala non dovrebbe neanche entrarci in frigorifero. Se č
proprio necessario tenerla per piů giorni, va conservata in vaschette
termiche come quelle per il gelato.
Ovviamente ci sono mozzarelle che vale la pena di conservare e mozzarelle
che non meritano neanche di essere comprate: se č una vera bufala bene,
altrimenti č meglio un comune fiordilatte, IMHO.

 altrimenti è meglio un comune fiordilatte, IMHO.
Me l'hanno venduta per Bufala! Adesso spero che non sia una vera Bufala nel 
senso di "sòla"
Pandora
a 

Pandora ha scritto:

Oddio, hai commesso un oltraggio.
Io che amo la mozzarella di bufala e che ho la fortuna di averla in
quantità, ribadisco che non devi farla assolutamente entrare in frigo.
Vale per la prossima volta ;-)

Pandora ha scritto:

Oddio, hai commesso un oltraggio.


 la tieni fuori e la mangi, tutto qui
OK grazie
pandora
am 

 
Si ma comunque non e' buona come quando la consumi il giorno stesso...
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum


Ma io dico:
1) Chi non sta in Campania come fa a mangiare la mozzarelle di
Bufala se non passa dal frigo?
se anche viene prodotta e spedita nella stessa giornata, tra trasporto,
passaggio dai magazzini, ecc. arriva sui banconi dei super market
dopo due giorni....
Quindi ha gia avuto come minimo il trasporto su camion frigo, e poi
il banco frigo del super market.
Non parliamo poi di quella che si trova nelle piccole botteghine.....
2) Secondo voi i non campani è meglio che si mangino una pizzottella
rispetto ad una mozzarelle di bufala che è stata uno o due giorni in frigo?
A me pare una baggianata, non sarà lo stesso sapore di quella mangiata
a pochissime ore dalla produzione, ma è sempre molto ma molto più
buona delle mozzarelle da quattro soldi. 

"Insindacabile"  wrote:
Oddio, hai commesso un oltraggio.
Io che amo la mozzarella di bufala e che ho la fortuna di averla in
quantità, ribadisco che non devi farla assolutamente entrare in frigo.
Vale per la prossima volta ;-)
BEATISSIMO ESSERE DEL PARADISO! Che fortuna che hai!
Cmq. Dovrò ricospargermi il capo di panna.
Vabbè! Varrà per la prossima voltas!
Pandora
ama

 
Non esistono vie di mezzo?
Intendo dire non ci sono mozzarelle (non di bufala) ma che non siano di 
produzione industriale ma di caseificio?


 produzione industriale ma di caseificio?
Mhhhhh! Purtroppo i caseifici di mozzarelle si contano sula punta delle
dita  (almeno da queste parti) :((((((
Pandora
amante d 

 
Immagino che se ne stia in frigo chiusa ancora nel suo bel sacchetto di 
plastica con il liquido, giusto?
Ecco, immergi tutto in una pentola di acqua tiepida a fuoco spento e 
lasciala che torni pian piano alla temperatura ambiente (o poco più 
sotto, visto il caldo becco di questi giorni).
Poi la tiri fuori, la tagli e la mangi tranquillamente.
Sta pur tranquilla che se anche non la mettevi tu in frigo c'era stata 
sicuramente per arrivare nel negozio vicino a casa, altrimenti sarebbe 
già evasa da sola dal sacchetto e si sarebbe incamminata verso Porta 
Susa in cerca di avventura.
Fammi sapere.
Garfield

 sapore.
È un po'che sento questa cosa e mi ha sempre incuriosito: mi 
spieghereste perché? Ad esempio so ( e ho anche provato) che se non la 
raffreddi abbastanza in fretta a 10 gradi dopo averla filata diventa uno 
schifo, dopo dovrei conservarla a temperatura ambiente?
Io le ho sempre viste nei frigo, certo non a 4 gradi come a casa, ma 
sempre meno di 15. A temperatura ambiente la sera non diventa troppo 
acida?
A.
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www.NoteDiCioccolato.it


solito discorso. tra una mozzarella di bufala plasticosa e la pizzottella ci
sono milioni di possibilita'. io qui mangio la mozzarella di bufala perche'
sono in zona DOP, la prendo al caseificio o in un negozio al quale arriva
verso mezzogiorno dalla provincia di Caserta. quando stavo a Spezia e la
mozzarella di bufala che si trovava era solo quella del super, andavo in un
caseificio che faceva ricotta e mozzarella vaccina (fiordilatte) piu' che
dignitosa, con la consistenza di una vera pasta filata. un buon fiordilatte
artigianale, fatto e mangiato, è di gran lunga preferibile alla bufala
industriale o refrigerata che dir si voglia.
ciao
shiraz

 visto il caldo becco di questi giorni).
Lo farò le prossime volte che la comprerò e dovrò mangiarla subito,
Grazie del consiglio.
Pandora
amante del
mache cavolo mi so stufata
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
della cucina, della natura
e delle cose belle

 
Dalle mie parti non le ho MAI viste in frigo: nei caseifici, ma anche nelle 
slaumerie, le tengono immerse nel loro liquido in grosse bacinelle di 
pastica.


 pastica.
boh. Per me se la lasci a temperatura ambiente di questa stagione o 
sopra i 20 gradi continua a maturare la pasta, dopo si che se la metti 
in frigo puoi buttarla.
Per me c'è un po' di confusione tra quelle industriali, o anche solo con 
conservanti, e l'idea di raffreddarla.
A.
-- 
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www.NoteDiCioccolato.it

 E chi l'ha venduta non la teneva in frigo?
Vero, mi sa che stasera mi mangio na shchifezza.


Garfield
Non hai idea di quanto ho riso ^ __ ^ 
Chiara & Emanuele & Jocker

 Si ma comunque non e' buona come quando la consumi il giorno stesso...
Se č per questo sarebbe meglio consumarla appena fatta, quando esce ancora
calda dalla vasca, ma tant'č...

 Bufala se non passa dal frigo?
Vengono conservate fuori dal frigo nel loro liquido. Non sono fatte per
stare a maturare al freddo: si producono, si comprano e si mangiano nel
minor tempo possibile.
Comuque una mozzarella che č stata in frigo impari presto a distinguerla da
una conservata correttamente, non ci vuole un palato da saucier...

Vamoo <vam...@NOThotmail.com> wrote in
news:18a0q48zy4w8b.7t0p2bg8tixz$.
d...@40tude.net
: 

Vabbe' non volevo esagerare... :)


 calda dalla vasca, ma tant'è...
:-D adesso è più chiaro cosa intendete: sono solo prodotti diversi.
A.
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www.NoteDiCioccolato.it

 Chissà se c'è qualche medico in questo NG ?
Se c'è fatti spiegare anche per bene cos'è la panna vegetale... :-P
Garfield

 Se c'è fatti spiegare anche per bene cos'è la panna vegetale... :-P
Lo farò


della parte sierosa
A che temperatura avviene la gelatinizzazione? E' un processo continuo
o c'e' una vera e propria "transizione di fase"?
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 c'e' una vera e propria "transizione di fase"?
IMHO la seconda, ma mi preoccupa di piu' il fatto che sia difficilmente 
reversibile.
Paolo

calda dalla vasca, ma tant'č...
lo pensavo anch'io ma Stefania/balinor che ormai scrive poco qui, mi
ha fatto cambiare idea. Qui c'e' un suo vecchio messaggio:
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/msg/a691d085ab70d9ac?hl=it
marilus

 
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/msg/a691d085ab70d9ac?hl=it
L'ho letto e confermo perchč una volta sono andata in una "bufalara" (perň 
in Puglia) dove facevano mozzarelle (con latte vaccino misto a bufala).
Ebbene (a prescindere dal fatto che a me la mozza di bufala piace solo se č 
completamente di bufala) ho notato che appena fatta, "strideva sotto i 
denti" come afferma l'autrice del post. E devo anche dire che non č una cosa 
bella, e neanche buona. Passato un giorno, quelle mozzarelle erano diventate 
piů buone e piů morbide. In pratica diventavano piů succose (quello che in 
genere uno si aspetta).
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
e delle bufale