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Titolo: tortelli di zucca

Mi sono collegata oggi e ho trovato quasi 500 messagggi da leggere...
ovviamente mi sono persa tante cose interessanti, ma cercherò di
recuperare. Sono presissima e come già detto a Diego non so se ci
saremo domenica, visto che maso è impegnatissimo con le elezioni a
milano.
Comunque. Diatriba sbocciata in una lista in cui scrivo:
tortelli di zucca con gli amaretti o senza? La mia nonna li fa con, e
anche il mio pastificio a Milano. Una amica di Parma mi dice, solo
uova, zucca e parmigiano. Voi?
-- 
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza

 uova, zucca e parmigiano. Voi?
Ciao Petulia,
ovviamente con amaretti, altrimenti che Tortelli di zucca sarebbero?
Insomma, il Tortello di Zucca originale del mantovano (cibo di magro
preparato come primo tradizionale della sera della vigilia di Natale) va
preparato proprio cosě (qualche giorno fa c'č stato anche un servizio
anche su una rubrica di Gambero Rosso Channel), poi naturalmente sono
accettabilissime tutte le varianti...
Tortelli di Zucca Mantovani
- Ingredienti:
1,5kg. di zucca, 150gr. di amaretti, mostarda mantovana (quella con le
mele cotogne senapate), noce moscata, parmigiano grattugiato, sfoglia per
la pasta.
Cuocere la zucca a vapore o al forno. Togliere buccia e semi, aggiungere
gli amaretti finemente sbriciolati, un po' di mostarda mantovana ben
senapata, un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da
rendere consistente il tutto.
L'impasto, dopo essere stato ben lavorato, va lasciato riposare in luogo
fresco per circa dodici ore, in modo che tutti i sapori possano
amalgamarsi. Con il ripieno si fanno poi palline del diametro di due
centimetri, da distribuire su quadrati di sfoglia di circa dieci
centimetri di lato che, per racchiudere il pesto, si piegheranno in due,
ottenendo rettangoli con un lato doppio dell'altro. I tortelli vanno
cotti in acqua salata, distribuiti a strati successivi in una zuppiera,
condendo ogni strato con abbondante burro alla salvia, e parmigiano
grattugiato.
Comunque, credo che la diatriba dipenda molto dalla zona di preparazione,
infatti mi hanno anche raccontato che da qualche altra parte nel ripeno
ci mettano addirittura delle mentine!
Modron

ci mettano addirittura delle mentine!
sicuramente si', infatti la mia nonna (provincia di modena ma al
confine con mantova) li fa senza mostarda e li chiude come i
cappelletti (piu' grossi, naturalmente). 
inutile dire che cosi' li faccio anch'io.
ciao
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli

Insomma, il Tortello di Zucca originale del mantovano 
... nel ferrarese il tortello di zucca sia tipicamente SENZA amaretti!

uova, zucca e parmigiano.
Parmigiana degenere che non è altro! Zucca, parmigiano, uova,
amaretti e unìidea di noce moscata. 
Alice
-- 
È meglio giudicarsi in base alle necessità e non ai meriti.
Perché di meriti non c’è chi ne abbia molti.
          “Hombre”
www.cerchio.net/f451/

i cappelletti (piu' grossi, naturalmente). 
Ecco, l'altra mia nonna, che è della provincia di mantova al
confine con l'Emilia (praticamente sono speculari) li fa come
la tua nonna, ma ci mette dentro anche la scorza di limone
grattugiata. 


confine con l'Emilia (praticamente sono speculari) 
di dove? la mia vicino a Mirandola


grattugiata. 
Lo sapevo! Lo sapevo! Ora dalla scorza di limone passeremo ai
passatelli.....!!! ;-)))
Ciao.
Sergio.

di dove? la mia vicino a Mirandola
So per la Cuncordia, zo par la Mirandula? La mea ela
d'Pigognega. 


 Dove c'č gusto non c'č perdenza
a Ferrara si fanno con zucca, parmigiano, pepe, poca noce moscata:
mmmmmmmm buonissimi da condire con un saporito ragų di carne.
laura

passatelli.....!!! ;-)))
Ma nei passatelli non ci va la scorza di limone!!!
Alice / ^_^


se tortelli di zucca devon essere, tortelli di zucca siano !!!!!!
e per esser tortelli di zucca devon contenere:
zucca cotta vapore o nel forno di una stufa a legna ,
amaretti tritati con la classica bottiglia di vetro,
mostarda in foglia ( vale a dire mostrada di mele corogne a fettine sottili
e molto senapata)
noce moscata,
scorza di limone grattuggiata,
classica sfoglia 10 uova a kg. farina,
forma a feluca,
conditi rigorosamente  con burrofuso al triplo concentrato di pomodoro
(quello nelle scatolette con la chiavetta)
- per rispetto al piatto si dovrebero gustare solo la vigilia di Natale e il
17 gennaio S. Antonio "chisuler "  o " del pursel "
Regod
Mantovano di origini e di fede


Pure mamma' d'Angiulli (ovverossia la mamma di quel desaparecido di
Raimondo),  napoletana ma residente a Viadana, ci mette la
scorzetta... BBBBOOOONAAAAAAAA!!!
Sara' un'usamza di quelle parti, visto che ha imparato dalle vicine di
casa (a cui, in cambio - si narra - ha insegnato a fare la pastiera).

 wrote in message
news:3ac30db9...@news.enter.it...


 ha scritto nel messaggio
news:9aa2pv$9tv$1...@fe2.cs.interbusiness.it...
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