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Titolo: linzer torte: fatta

Missione compiuta,ma che fatica! Come Ruggine anch'io ho tribulato un sacco
a stenderla, pur essendo la frolla ben fredda (tutta la notte in frigo).
Dopo 2 tentativi infruttuosi prima che si scaldasse troppo l'ho schiaffata
sul fondo della tortiera e l'ho stesa direttamente lì.
Devo ammettere che mi son riconosciuta moltissimo nella descrizione di
PMF... la tortiera è solo da 26, va bè non importa tanto farina di mandorle
ne ho solo 200 gr quindi devo ricalcolare tutto...burro ce ne vorrebbero 240
gr ma, bilancia non mente, ce ne sono solo 196 e nulla più...resterà più
leggera. La vaniglia è diventata cannella (come in altre ricette della
linzer) ed il pizzico di chiodi di garofano in polvere son diventati 2
tagliati più piccoli possibile (ma sempre abbastanza grandi), le uova in
origine 3...ma come lo tolgo il 20% di 3 uova? Quindi ne ho messe solo 2
(grandine però). Di lievito ho una bustina iniziata...avendo ridotto tutti
gli ingredienti speriamo che basti questa che mi scoccia usarne una intera e
continuare a tenere questa a metà...la marmellata già in origine l'avevo
cambiata :-)) e poi vuoi mica sporcare la sac a poche per fare la griglia?
Tribulando e con scadenti risultati estetici l'ho fatta a mano facendo dei
salamini poi schiacciati direttamente sulla torta (come detto non riuscivo a
mattarellarla perchè, pur mettendo farina, si appiccicava)
Qui la foto prima e dopo la cottura (fin troppo cotta)
http://www.flickr.com/photos/18108907@N00/
....notato qualcosa?...la tortiera è bassissima...da crostata: ebbene sì 
avendo preparato l'impasto la sera prima mi son
completamente dimenticata che c'era il lievito. Quando ha iniziato a
strabordare l'ho tirata fuori di corsa e fortunatamente son riuscita a
recuperare la parte strabordante ed infilare il cerchio salvando il
salvabile....
Ed il gusto? buono, molto buono. Non avendo mai mangiato una linzer
originale non ho però idea se sia simile oppure neanche lontanissima parente
Silvia

 PMF... la tortiera è solo da 26, 
[SNIP]
Qualcuno ha equivocato, perche' talvolta mi appellano come "caro prof.". 
Non si riferiscono al titolo di "professore", di cui non sonoc erto degno, 
ma a quello di "prof.eta"...
Paolo

Dopo lunga meditazione, Ranablu! lasciň scritto per i posteri:
 > Ed il gusto? buono, molto buono. Non avendo mai mangiato una linzer
 > originale non ho perň idea se sia simile oppure neanche lontanissima
 > parente
me leggermente ribaltata :-D
--
Ciao, Bruna 

me leggermente ribaltata :-D
in realtà io le ricette le seguo pedissequamente in questi casi,
l'errore che faccio invece è quello di avere un unico file con tutte
le ricette e quando ne piglio una che non per forza è la prima, poi
magari incacchiata per il risultato non mi segno affatto quale ricetta
ho eseguito, quindi non ne cancello nessuna e sono sempre punto e a
capo.
Mi son messa a sistemare il file cercando di vedere la variabilità
delle proporzioni in modo da riporvare ma in maniera più sensata,
segnando i risultati.
I fautori della frolla montata per la linzer, però son parecchi a
quanto vedo dalle ricette conservate e se anche ranablu che comunque
ha messo un 50g in meno di burro ha optato per la famosa tecnica di
spalmaggio in teglia mi sa che per la prossima vado di frolla montata.

Qui la foto prima e dopo la cottura (fin troppo cotta)
ecco mi hai fatto ricordare uno dei problemi: la friabilità, il burro
è talmente tanto (alcune ricette che ho seguito io, comunque da fonti
attendibili prevedevano persino uguale peso farina e burro... ne
risulta una frolla così friabile che non riesco mai a capire quando è
cotta, perchè se la tocco resta morbida e se non vado errata l'ultima
è rimasta in forno almeno 40-45'. 
So che raffreddadosi si solidifica ma non capisco quando è a cottura
giusta se resta sempre così morbida.

 giusta se resta sempre cosě morbida.
E' una frolla:  non fa odore di frolla, il profumo da dolci, nel momento in 
cui e' cotta?
il profumo, in ogni forno che ho usato (quando la temperatura era giusta, 
s'intende) e' sempre stato un indice infallibile di cottura
Paolo

s'intende) e' sempre stato un indice infallibile di cottura
mmmh forse debbo fidarmi di più del mio istinto/olfatto.. è che magari
io la guardo, appena sento il profumo, essendo più scuretta il colore
non è indice di cottura come una frolla normale, quindi la tocco,
affondo il dito... ecco che scuoto la testa e richiudo il forno.

 affondo il dito... ecco che scuoto la testa e richiudo il forno.
beh, devi anche ricordare che strati cosi' sottili finiscono di asciugarsi 
quando li estrai dal forno
pure i miei biscotti, friabilissimi, vengono estratti che "sembrano" ancora 
molli.
ma non ci appoggio il dito: dopo 5 minuti sul vassoio sono gia' pronti per 
essere spalmati di marmellata di castagne
o di crema al mandarino
Ah, non ti ho detto che questa sera faccio al crema di mandarino?
Paolo

 cui e' cotta?
Se sfornassi quando il profumo dice "addentami" sfornerei assolutamente 
troppo presto, quel profumo secondo me si spande già prima che sia 
perfettamente cotta
Silvia 

Ah, non ti ho detto che questa sera faccio al crema di mandarino?
snifff sniff lacrimuccia ;-)

perfettamente cotta
non nego he è un dubbio che ho sempre avuto...non mi ci sono mai
fidata totalmente del profumo e basta.

 fidata totalmente del profumo e basta.
Perdonate, gentili fanciulle, ma il punto e' quello centrale, e non mi 
potete accusare di battutacce.
Quando la frolla e' cotta, e' cotta.  non me la raccontate.  SE, e dico SE, 
al momento in cui emana profumo di cottura, non fosse cotta, come farebbe ad 
emanare profumo di frolla ben cotta?
Se io resisto al profumo di frolla cotta, dicendo "diamine, ma e' ancora 
morbida", tempo non piu' di 4', e il profumo cambia: e' la frolal che mi 
urla "sciagurato e infido, mi sto attaccando e comincio a bruciarmi sul 
fondo".
Il profumo della frolla che ha il fondo troppo cotto e' pur'esso 
inconfondibile.  non ci si puo' sbagliare.  significa che dopo il 
raffreddabmento bisogna passare con il coltello sul fondo per ripulire lo 
strato piu' scuro.
   Ecco, tutti i forni sono diversi, e infatti non sto a questionare se 45' 
a 160°, o 35' a 180°,  Ma quando un lievitato dolce e' cotto, si sente. 
pandispagna, crostata, frolla, biscotto.
Puo' ingannare il termostato del forno, essere imprecisa la scala sulla 
manopola, ma non riesco a capire, davvero, come puo' essere falsato il 
profumo, il sentore olfattivo.
Paolo