Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Perchè nei ristoranti....

... non si trovano mai, salvo eccezzioni rarissime e risto
specializzati, ne spezzatini o gulash ne polpette o polpettoni?
Sono cosě tanti i clienti stronzoni che credono che vengano cosě
ricilati gli avanzi dei piatti tornati in cucina? ma se hai di questi
dubbi esci al volo dal locale, non ci consumi proprio niente, nenache
una bottiglia d'acuqa minerale sigillata.
Ciao
Insu
------
"...č talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

 Insu
Forse perchč non tutti sanno prepararli decentemente o non tutti i cuochi
amano perdere tanto tempo in cucina o... sono pochi quelli che li gustano.
Quelli che elenchi sono dei piatti apparentemente semplici, ma richiedono
tempo e fantasia e comunque se non si hanno le ricette giuste, č meglio
lasciar perdere.
Io, a proposito del gulash, ho avuto la ricetta giusta (veramente
fantastica) da una signora che, nel centro di Haidelberg, aveva un grande
ristorante. Ma č una ricetta lunga e complicata.
E cosě č per lo spezzatino. Tante volte ho mangiato in giro solo... carne
lessa vagamente aromatizzata.
Tu pensi che siano tanti i clienti che credono che vengano cosě riciclati
gli avanzi?
Anche.
Perň... il tempo, la fantasia e i gusti sono determinanti.
Ciao.
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it


E cosa aspetti a darcela? Ciao

ricilati gli avanzi dei piatti tornati in cucina? ma se hai di questi
In alto adige qualcosa trovi sempre... dalle altre parti meno...
Ribalta l'osservazione, sono i ristoranti che non vogliono dare adito a
malintesi da parte del cliente e quindi evitano di proporre certi piatti,
associandoli spesso, al fatto che li trovi nelle mense...
Io faccio la Guancia in umido in enoteca e devo dire che va forte... oltre alla
Pastisada, ovvio che non la propongo ora che arriva l'estate, per quanto certi
piatti i turisti li richiedono anche in pieno agosto (vedi Pastisada de caval)
Ciao
Davide

 grande ristorante. Ma è una ricetta lunga e complicata.
Noi abbiamo tempo per ascoltare :-)
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
Corrado Guzzanti

 wrote in message
fBYza.243171$K35.5...@news2.tin.it...

  Volentieri.
Si prepara inizialmente la passata di pomodoro soffriggendo nell'olio evo
due grandi cipolle bianche. Poi si aggiungono i pomodori tagliati a pezzi e
un mazzetto di prezzemolo tritato. Quando i pomodori sono un po' appassiti.
Si spegne il fuoco, si passa il tutto e si mette a riposare.
In un tegame alto si soffrigge la carne x il gulasch (3/4 lombo di vitello e
¼ prosciutto di maiale)con dei peperoncini piccanti, si mescola bene, in
modo che la carne si rosoli da tutte le parti, si bagna col brandy, si fa
evaporare e si aggiungono i peperoni e la cipolla finemente tritati (tre o
quattro peperoni e tre o quattro cipolle, la ricetta dice: "peperoni e
cipolle = stessa quantità"), si mescola ancora e si lascia cuocere per un po
', poi si aggiunge una puntina d'aglio e un mazzetto di prezzemolo tritato
molto, molto sottile e qui, inizia la cottura vera e propria. A fuoco lento
e, se necessario, con l'aggiunta di un dito d'acqua, il tutto deve cuocere
per molto, ma molto tempo. A più di metà cottura si aggiungono due o tre
mestoli di quella passata di pomodoro preparata prima, una bustina di "aroma
gulasch" (oggi ce ne sono in commercio di tante marche, anche della Knorr) e
qualche cucchiaio di farina (dipende dalla quantità della carne, però) per
dare densità al sugo. E. sempre a fuoco lento si termina la cottura, facendo
attenzione a mescolare sempre per non far attaccare.
Servo questa carne (dopo aver salato il tutto) con delle frittelle preparate
con farina, latte, lievito, una goccia di marsala e sale. Faccio un impasto
molto, ma molto morbido, tuffo nell'olio bollente una cucchiaiata alla volta
di quell'impasto e. con una frittella e un pezzo di carne piccante, l'
inverno passa più in fretta.
Se sono in vena di strafare faccio le "strascinate", le metto in quel sugo,
volto e giro e. pasta e gulasch finiscono in fretta.
Buon appetito!
Ciao.
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it

 Perugia rurale
Volentieri.
Si prepara inizialmente la passata di pomodoro soffriggendo nell'olio evo
due grandi cipolle bianche. Poi si aggiungono i pomodori tagliati a pezzi e
un mazzetto di prezzemolo tritato. Quando i pomodori sono un po' appassiti.
Si spegne il fuoco, si passa il tutto e si mette a riposare.
In un tegame alto si soffrigge la carne x il gulasch (3/4 lombo di vitello e
¼ prosciutto di maiale)con dei peperoncini piccanti, si mescola bene, in
modo che la carne si rosoli da tutte le parti, si bagna col brandy, si fa
evaporare e si aggiungono i peperoni e la cipolla finemente tritati (tre o
quattro peperoni e tre o quattro cipolle, la ricetta dice: "peperoni e
cipolle = stessa quantità"), si mescola ancora e si lascia cuocere per un po
', poi si aggiunge una puntina d'aglio e un mazzetto di prezzemolo tritato
molto, molto sottile e qui, inizia la cottura vera e propria. A fuoco lento
e, se necessario, con l'aggiunta di un dito d'acqua, il tutto deve cuocere
per molto, ma molto tempo. A più di metà cottura, si aggiungono due o tre
mestoli di quella passata di pomodoro preparata prima, una bustina di "aroma
gulasch" (oggi ce ne sono in commercio di tante marche, anche della Knorr) e
qualche cucchiaio di farina (dipende dalla quantità della carne, però) per
dare densità al sugo. E. sempre a fuoco lento si porta a termine la cottura,
facendo attenzione a mescolare sempre per non far attaccare.
Servo questa carne (dopo aver salato il tutto) con delle frittelle preparate
con farina, latte, lievito, una goccia di marsala e sale. Faccio un impasto
molto, ma molto morbido, tuffo nell'olio bollente una cucchiaiata alla volta
di quell'impasto e. con una frittella e un pezzo di carne piccante l'inverno
passa più in fretta.
Se sono in vena di strafare faccio le "strascinate", le metto in quel sugo,
volto e giro e. pasta e gulasch finiscono in un baleno.


 Ciao da Benedetta :-)
Allora ascolta.
  Gulasch
Si prepara inizialmente la passata di pomodoro soffriggendo nell'olio evo
due grandi cipolle bianche. Poi si aggiungono i pomodori tagliati a pezzi e
un mazzetto di prezzemolo tritato. Quando i pomodori sono un po' appassiti.
Si spegne il fuoco, si passa il tutto e si mette a riposare.
In un tegame alto si soffrigge la carne x il gulasch (3/4 lombo di vitello e
¼ prosciutto di maiale, tutto a pezzetti) con dei peperoncini piccanti, si
mescola bene in modo che la carne si rosoli da tutte le parti, si bagna col
brandy, si fa evaporare e si aggiungono i peperoni e le cipolle finemente
tritati (tre o quattro peperoni e tre o quattro cipolle, la ricetta dice:
"peperoni e cipolle = stessa quantità"), si mescola ancora e si lascia
cuocere per un po', poi si aggiunge una puntina d'aglio e un mazzetto di
prezzemolo tritato molto, molto sottile e qui, inizia la cottura vera e
propria. A fuoco lento e, se necessario, con l'aggiunta di un dito d'acqua,
il tutto deve cuocere per molto, ma molto tempo. A più di metà cottura si
aggiungono due o tre mestoli di quella passata di pomodoro preparata prima,
una bustina di "aroma gulasch" (oggi ce ne sono in commercio di tante
marche, anche della Knorr) e qualche cucchiaio di farina (dipende dalla
quantità della carne, però) per dare densità al sugo. E. sempre a fuoco
lento, si porta a termine la cottura; facendo attenzione a mescolare sempre
per non far attaccare.
Servo questa carne (dopo aver salato il tutto) con delle frittelle preparate
con farina, latte, lievito, una goccia di marsala e sale. Faccio un impasto
molto, ma molto morbido, tuffo nell'olio bollente una cucchiaiata alla volta
di quell'impasto e. con una frittella e un pezzo di carne piccante, l'
inverno passa più in fretta.
Se sono in vena di strafare faccio le "strascinate", le metto in quel sugo,
volto e giro in modo che si riempiano tutte di quel magnifico sapore e.
infine, pasta e gulasch finiscono in un baleno.
Buon appetito!
Ciao.
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it
E... se vuoi qualcosa non ricorrere alle citazioni.
"Chiedi e ti sarà dato!"
A risentirci.

 A risentirci.
Grazie! Per quanto riguarda le citazioni non mi pare di averne fatte, a
cosa ti riferisci?
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
Corrado Guzzanti

 ricilati gli avanzi dei piatti tornati in cucina?
Mah...non avrebbero tutti i torti, sinceramente, in casa il polpettone
spesso si fa con gli avanzi.
Anche in gastronomia, coi fondi dell'affettato e gli avanzi di carne,
la scheggia di formaggio, ecc.
Ingredienti buonissini, ma puoi fidarti?
E se sei ristoratore, puoi proporli?
No.
Lo spezzatino č altra cosa. La trattoria casalinga lo propone.
Si vede semmai la bravura nell'uso delle parti meno pregiate
della carne bovina, che č un'arte vera e propria.
Uno spezzatino "al bacio" č amore in casseruola, altroché! :-)
rox

   Volentieri.
Copiata in cartella.
Se vuoi contraccambio col manzo alla borgognona.
rox

Allora ascolta.
Sul fatto che tu sia un genroso credo nessuno dubiti  ;-)), quindi è
stata inutile la tua dimostrazione di generosità ripetendo la ricetta
per ogni richiedemte (3 nel dettaglio) Io ho trovato ottime le ricette
passate a suo tempo da Marinetto, se in google gruppi inserite Goulash
alla triestina e Marinetto come autore, vedrete cosa si intende per
un'informazione completa ed esaustiva.
Ciao Marinetto ;-)) che so che ogni tanto ci leggi ancora.  ;-))
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."


Pastisada, ovvio che non la propongo ora che arriva l'estate, per quanto certi
Ma lo sai che ci sono bambini che ancora adesso mi cheidono le
caldarroste? So proprio carini  ;-))
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."


frequenti i posti o le compagnie sbagliate :-)
No stella, sei tu che hai le entrature giuste, io so nella Norma,
magari anche un po nell'Aida, ma certamente nella Traviata.  ;-))
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."


....l'eccezione conferma la regola...
www.lacasadiemme.it
Ancora poco noto ma per poco......


   Volentieri.
Grazie,copiata, Massimo

ristorante. Ma è una ricetta lunga e complicata.
Interessante, come lo fai?
Ciao,
G.

 Interessante, come lo fai?
diavolaccio di un Albertone, non te ne sono bastate tre?
;-))
--
Jam-pi-ero

;-))
Era un test di resistenza :-)
Ciao,
G.

 wrote in message
0894dv0ghc6kad22r...@4ax.com...

Ecco la ricetta.
  Gulasch
Si prepara inizialmente la passata di pomodoro soffriggendo nell'olio evo
due grandi cipolle bianche. Poi si aggiungono i pomodori tagliati a pezzi e
un mazzetto di prezzemolo tritato. Quando i pomodori sono un po' appassiti.
Si spegne il fuoco, si passa il tutto e si mette a riposare.
In un tegame alto si soffrigge la carne x il gulasch (3/4 lombo di vitello e
¼ prosciutto di maiale, tutto a pezzetti) con dei peperoncini piccanti, si
mescola bene, in modo che la carne si rosoli da tutte le parti, si bagna col
brandy, si fa evaporare e si aggiungono i peperoni e le cipolle finemente
tritati (tre o quattro peperoni e tre o quattro cipolle, la ricetta dice:
"peperoni e cipolle = stessa quantità"), si mescola ancora e si lascia
cuocere per un po', poi si aggiunge una puntina d'aglio e un mazzetto di
prezzemolo tritato molto, molto sottile e qui, inizia la cottura vera e
propria. A fuoco lento e, se necessario, con l'aggiunta di un dito d'acqua,
il tutto deve cuocere per molto, ma molto tempo. A più di metà cottura si
aggiungono due o tre mestoli di quella passata di pomodoro preparata prima,
una bustina di "aroma gulasch" (oggi ce ne sono in commercio di tante
marche, anche della Knorr) e qualche cucchiaio di farina (dipende dalla
quantità della carne, però) per dare densità al sugo. E. sempre a fuoco
lento, si porta a termine la cottura; facendo attenzione a mescolare sempre
per non far attaccare.
Servo questa carne (dopo aver salato il tutto) invece che con le patate, con
delle belle frittelle preparate con farina, latte, lievito, una goccia di
marsala e sale. Faccio un impasto molto, ma molto morbido, tuffo nell'olio
bollente una cucchiaiata alla volta di quell'impasto e. con una frittella e
un pezzo di carne piccante, l'inverno passa più in fretta. (ma anche
d'estate gusto il gulasch)
Se sono in vena di strafare faccio le "strascinate", le metto in quel sugo,
volto e giro tutto, in modo che si riempiano tutte di magico quel sapore e.
infine, pasta e gulasch finiscono in fretta.


Era un test di resistenza :-)
Ho vinto :-)
Ciao,
G.

 Era un test di resistenza :-)
seeee... mi sa che era un test di stupiditą!
;-))
--
Jam-pi-ero

 Ho vinto :-)
No, hai perso. E' stato dimostrato che c'e' chi ha piu' resistenza
di te. :-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 di te. :-)
resistenza? stai riscrivendo la lingua italiana?
;-))
--
Jam-pi-ero

 ;-))
Non ne ho bisogno. C'e' chi scrive per me... ;-)))))


resistenza? stai riscrivendo la lingua italiana?
No, e' un linguaggio in codice. Io e lei (e anche tu) sappiamo di che
si tratta, ma salviamo le apparenze :-)
Ciao,
G.

 si tratta, ma salviamo le apparenze :-)
:-)))
Siamo dei signori, siamo...
;-))
--
Jam-pi-ero / ma possibboli che siamo solo tre?

Jam-pi-ero / ma possibboli che siamo solo tre?
almeno quattro ;-)) e mi state facendo morire dalle risate...
marilus

 almeno quattro ;-)) e mi state facendo morire dalle risate...
ah! meno male... quattro! vediamo a quanto arriviamo prima che si sveglia
Alicina e ci "sconza 'u jocu"...
;-))
--
Jam-pi-ero

 si tratta, ma salviamo le apparenze :-)
Altro messaggio in codice, sperando che la Bruna non legga. A Tavola
pubblica la ricetta di una crema pasticcera allo zafferano. Ripeto:
A Tavola pubblica la ricetta di una crema pasticcera allo
zafferano... ;-)


zafferano...
Tze'...
Ciao,
G.

 Tze'...
Gliel'hai inviata tu? o l'hanno scritta per te?
;-))
--
Jam-pi-ero/copio vergognosamente le battute da gennarino, ma quella era
'troppo' simpatica!

Gliel'hai inviata tu? o l'hanno scritta per te?
Non lo so, ma sono sicuramente dei raffinati :-)
Ciao,
G.

 Non lo so, ma sono sicuramente dei raffinati :-)
ah, bene! allora possiamo escludere sicuramente "qualcuno/a" dalla lista dei
probabili mittenti...
;-))
--
Jam-pi-ero

....Senna......trippe.......
Accoppiata oscena per me, mi fa tornare in mente les endujettes, la
cosa piů disgustosa che abbia mai mangiato dopo le balle di toro
trifolate.
Mi spoglio di Alfredo e indosso le vesti di Otello, lascio i lidi
franzosi perchč mi trovo meglio a far impalare Jago e riappacificarmi
con Desdemona dopo un buon branzinone corinzio innaffiato da una
ratzina di quelle buone; provati anche quelli, e quelli si che li
rinfrescherei volentierissimamente alla memoria  ;-))
Ciao
Insu
------
"...č talmente perversa da essersi conservata pura..."


 zafferano... ;-)
ARGHHHHHHHHHHHHHHHHHH :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

buonissime? Che fossero quelle del torero? ;-)
Delle interiora io mangio solo il fegato e la milza in patè e le
trippe, tutto ilresto, dal cervello ai rognoi passando epr la
coratella, il cuore ed ilr esto, se mi capita in bocca mi provoca il
vomito, anche se camuffati o nascosti in acconcia mascheratura; non ci
posso fare nulla.
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."


 ricordo che altro. Ho capito, sono una fogna ;-) 
Io non mangio cervella e trippa. Faccio prima a dire così.
Alice
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

 delizioso il rognone e mangio il cuore. Sul cervello siamo uguali.
Com'e' schizzinoso il genere umano. Ecco perche' poi i Ferra' con le
loro spume han tutto 'sto successo. ;-) Scommetto che il pate' ti piace, vero?
P.S.: No Claud, non sei una fogna tu. E' che ti piace disegnarti cosi'.
Mi spiace, ma sei normalissimo: coraggio, qualcuno prima o poi doveva
pur dirtelo, no?
O=:-)
marco

 zafferano... ;-)
ossignur....  non date tante sodddisfazioni al lussemburghese che poi si
monta la testa :o)
Silvana/che non la capisce la crema pasticcera con lo zafferano

Io non mangio cervella e trippa. Faccio prima a dire così.
Guarda caso, esattamente come me :-))
Tutto il resto GNAMMETE !
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 Guarda caso, esattamente come me :-))
Divisi alla nascita!!! ^_^
