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Titolo: Pasta Panele Lievitazione a pasta acida

Ciao a tutti,
Hag un altro fallimento l'altra volta almeno ero riuscito a cuocere il 
pane e mangiarlo .
Questa volta ho provato a fare la pasta per la lievitazione naturale ma 
qualcosa non ha funzionato, il giorno prima la pasta acida aveva 
lievitato ma ho aspettato ancora un giorno per arrivare ai tre richiesti.
A dire il vero invece dell'olio di girasole (come indicato dalle 
ricette) ho usato l'olio extra vergine di oliva e farina non integrale.
Puo essere stato questo ?
Ho dovutto buttare tutto peche oltre a non lievitare nulla tutto e 
diventato acido.
Ciao
Enrico

 integrale. Puo essere stato questo ?
Potrebbe essere il grasso in se stesso dell'olio (oliva e semi è uguale), se 
il lievito non era in forza, e in giusta quantità ...
Tieni nota che paste ricche in grasso bisogna aumentare la percentale del 
lievito
Tieni nota che il sale è nemico del lievito da mettere non assieme
Ciao
Fabio



Scusa ma ho capito poco cosa ti sia andato storto:
da quel che leggo, interpreto che sei partito da zero per fare la pasta
acida, miscelando farina e olio
hai atteso che fermentasse ma non ha funzionato?
io ho seguito questo procedimento
www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10782
(200 gr farina 00 o manitoba + 90-100 gr acqua + 1 cucchiaio d'olio +
1 cucchiaio di miele)
Ho iniziato a fine agosto e da dicembre son riuscita a produrre un buon
pane... ci son voluti kili e kili di farina prima di avere un buon
prodotto ben alveolato e senza gusto acido.
Lady AYla


Anch io alla stregua di Lady Ayla, se vuoi ottenere risultati ottimali
con la pasta madre, la pazienza è l'ingrediente principale (e
secondariamente eviterei l'olio come starter, dato che non credo aiuti
particolarmente la fermentazione...).
Buon lavoro!

 
In effetti ho fatto prove anche con farina e yogurt senza olio
ed e' fiorita perfettamente...
ma siccome ungevo il recipiente dove conservavo la pasta acida
credo che particelle di olio si fossero inglobate.
Lady AYla

lady Ayla ha scritto:

Grazie,
Io ho seguito una ricetta che diceva 150 gr di farina 1 bicchire di 
acqua zucchero integrale o miele lasciare per tre giorni. una volta 
pronta si puo usare come lievito.
la mia pasta acida al secondo giorno sembrava ok e era creciuta e 
arrivata al limite del ricipiente, ho detto occora ancora un giorno ho 
mescolato con una spolverta di farina e ho lasciato li 24 ore, quando ho 
mescolato all'impasto ho notato che non era piů lievitata.
Risulato l'impasto totale non č lievitato ed e inacidato tutto.
Volevo chiedervi vale la pena di faticare cosi per la lievitazione 
naturale rispetto ad usare il lievito di birra ?
Grazie
ciao

 ciao
Dipende dalle tue esigenze e pretese, ora come ora se andasse a fuoco
la casa la prima cosa che salverei sarebbe il mio lievito naturale
eheheh......come potrai verificare crea dipendenza, è un pochino una
filosofia tutta particolare, i prodotti hanno un sapore antico e
magari sono un po' meno alveolati di quelli del panificio, le
lievitazioni sono lunghe, bisogna programmare con qualche giorno di
anticipo la panificazione.....per contro il pane dura piu giorni senza
seccare, è digeribilissimo e ti concedi il lusso di mangiare un
prodotto che ben pochi panettieri mettono in vendita.
Secondo me, prova, poi vedrai da te se il gioco vale la candela :-).
LadyA confermi, vero :)?

Maik ha scritto:

Mi penso che ci provero di nuovo, ma come funziona una volta preparata 
la pasta acida per conservala per la volta successiva ?
dopo averla impastata con la pasta normale, occorre aspettare la fine 
della lievitazione per mettere i frigo 200 gr di pasta per la volata 
successiva ?
Come ai preparto la pasta lieviatante con lo yougurt ? ai messo lo 
yougurt direttamente nell'impasto ho ai fatto con il solito metodo di 
aspettare tre giorni.
Grazie
Enrico

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Confermo quasi in toto... non capisco la frase bisogna programmare con
qualche giorno di anticipo
io panifico ogni 4 giorni
ovvero... rinfresco la sera del quarto giorno e inforno la mattina
seguente, non mi crea disturbo .. e se il 4 giorno non fosse possibile
lo fo il giorno dopo, non è cambiato in peggio
Il pane è veramente piu saporito di quello comprato
Ho dovuto invece programmare il mantenimento di questo lievito quando mi
sono dovuta assentare per una piccola vacanza...
ma non è stato ingestibile

 Enrico
Ho usato lo yogurt come starter e dopo tre giorni l'ho usato come
lievito madre...

lady Ayla ha scritto:
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Quale link ? non sono riuscito a trovarlo.
grazie
Enrico

lady Ayla ha scritto:
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Scusa ho trovato. grazie
Enrico

lady Ayla ha scritto:
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Se panifichi invece una volta alla settimana/dieci giorni e lasci nel
frattempo il lievito in frigo, diventa indispensabile fare almeno 2
rinfreschi di seguito appena lo tiri fuori per riattivare e far
crescere la popolazione di lieviti nella madre, quindi se panifico il
venerdi, tiro fuori la madre dal frigo il martedi, la rinfresco il
mercoledi, replico il giovedi mattina e poi alla sera posso fare il
primo impasto. Funziona anche con un solo rinfresco ma ho notato che
così facendo il risultato è paragonabile in densità a quelli ottenuti
con lievito di birra. :)

 
capisco allora la tua affermazione...
ma che convenienza hai a fare il pane ogni così tanti giorni?
Lady AYla

 Lady AYla
Beh, essendo  io uno studentucolo da strapazzo tra lezioni e esami non
ho modo di panificare ogni giorno, in ogni caso con il lievito madre
il pane dura in credenza almeno un 5 giorni e maturando pure
migliora! :)