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Titolo: Fallimento Pan di Spagna

;_____;
Volevo fare una bella torta mimosa per Pasqua, ma ho fatto danno !
Ho seguito *scrupolosamente* la ricetta di Genarino per fare il Pan di
Spagna, ho montato supersupersuper bene le uova con lo zucchero
utilizzando il frullino elettrico per 25 minuti, incorporato piano
piano la farina ecc ecc... tutto come dice Gennarino, paro paro !
Quando vado a sfornarlo, dopo 1 ora (dopo 40 non era ancora cotto),
sembrava bello gonfiotto ma.... stamattina, quando sono andata a
vederlo era tutto floscio e umidiccio e gommoso !Ma dove ho sbagliato?
A m sembrava quasi caramellato.... non e' che ho fatto impazzire le
uova?
SOB....
Cuců, l'Aretina

 uova?
Come lo hai conservato,  fino a stamattina? E  a che  temperatura  lo  hai
cotto?  :-/
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

cotto?  :-/
Gennarinoooooooo bwaaaaaaaaaaaaaaaaaa ;___;
Quando ho tolto il dolce dal forno mi sono accorta che qualcosa non
andava... ho provato con lo stecchino e questo usciva asciutto ma
affondava in modo strano :(
Ho lievemente toccato la superficie e ho sentito un rumore di crepitio
di neve *crrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr*. Mah, mi son detta.
L'ho lasciato raffreddare nella gratella e stamattina era dimezzato di
volume, continuava a fare *crrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr* e
aveva una consistenza molliccia ! Eppure ho eseguito alla perfezione
tutto quanto, forno a 150 per oltre 1 ora.....
Sai cosa, gennarino, ho proprio avto la sensazione che le uova e lo
zucchero mi si siano caramellate alla fine dei 20 minuti. Possibile
che lo sbattimento continuo abbia provocato un riscaldamento del
composto?
E poi, non so.... sono solo triste perche' volevo fare la mimosa...
La tua ricetta e' supercollaudata ed e' chiaro che ho sbagliato
qualcosa io.. ma non so' dove ;___;
Cuců, l'Aretina

 composto?
Non lo so,  a me non  e''mai successo. Se le altre volte   ti e''   venuto
bene,  mi viene  da  sospettare del forno...  :-(


bene,  mi viene  da  sospettare del forno...  :-(
SOB....
vabbe', io sono una testa dura come una buona Scorpioncina che si
rispetti. Riprovero' di sicuro .
Cuců, l'Aretina

 rispetti. Riprovero' di sicuro .
Prova  questa,   allora.   Cottura a a  175 gradi.
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=1587&highlight=spagna
E, magari, dimmi se  ci  sono   problemi.  :-)


E, magari, dimmi se  ci  sono   problemi.  :-)
Ma..
..e'...
...stupendo .. !!!
/me lock-ka la ricetta.
Grazie cara :*
Cuců, l'Aretina

 
http://www.gennarino.org
Incuriosito dalla descrizione di Cucu' sono andato a vedere sul tuo
sito. Sicuramente mi sbaglio io, nel senso che non sara' pandispagna
quello che faccio, ma ho notato che usi le uova intere. Siccome mi sono
sempre trovato ottimamente con questa ricetta, il cui risultato mi
sembrava identico al p.d.s, forse mi puoi/potete aiutare a capire di che si 
tratta:
Per uno stampo da 24 cm prendo 6 uova, circa 170gr di zucchero
o caster o a velo, comunque finissimo. Stesso peso in farina 00. 
Eventualmente
sostituita in parte da fecola. Separo rossi e bianchi. I rossi montati con 
lo
zucchero in una ciotola (e sapevo che la differenza con la margherita e'
che in quest'ultima la ciotola e' messa a bagno nell'acqua non troppo calda)
finche' non cominciano a scrivere; i bianchi a neve durissima con un 
pizzicottino di sale.
Immediatamente incorporo i bianchi nella spuma dei rossi a cucchiaiate
alternate con la farina (preferisco vagliarcela sopra con un setaccio), il 
tutto
con quel movimento rapido ma delicato a piegare sopra di quando si incorpora
la neve dura.
Verso nello stampo, imburrato e infarinato, do una botta sul tavolo
per far emergere le bolle d'aria e inforno a 170-180 per una ventina
di minuti mezz'ora (mi regolo con la sensazione appiccicosa della superficie
che faccio quasi del tutto sparire, ma non proprio del tutto). 

 
Se permetti ti rispondo io.
Questo e' stato oggetto di discussione poco tempo fa. Leggi qui cosa mi ha 
risposto ciccioformaggio:
http://tinyurl.com/5df2k
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
http://tinyurl.com/5df2k
Grazie. Ignoravo del tutto la storia, molto interessante.