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Titolo: Friuli....FRICO

Vorrei provare a farlo, accetto consigli e suggerimenti.
Diciamo che l'ho mangiato in baita dalle parti del Vajont (Cimolais) ma 
non ho una minima idea da dove partire, che tipo di patate? come 
cuocerle? e che tipo di formaggio?
Sparate a raffica  :)
grazie mille.
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- Sbagliato, l'erba cattiva va nel fumo di seconda scelta.è l'erba del 
vicino, che non la passa mai. (cit. Stefano_pll)

cuocerle? e che tipo di formaggio?
montasio... il frico è anche solo montasio senza le patate.

Ruggine ci ha detto :
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Cara ma non riesci a dirmi niente di più? :)
O magari un bel link a tutte le tue ricette, trovo qualcosa?
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O magari un bel link a tutte le tue ricette, trovo qualcosa?
http://tinyurl.com/6kdnuh

Ruggine ha spiegato il 22/10/2008 :
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Grazie, gentilissima  :)
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Montasio giovane (circa 6 mesi) e una padella antiaderente
Di piu' non serve
fare il formaggio a lamelle sottili e metterlo a sciogliere in padella
a fuoco basso
togliere quando e' ancora morbido prima che diventi gommoso (qui
Chimico potra' spiegare le differenze tra questi due stati della
materia che io sono in grado di riconoscere ma non di spiegare)
Mio nonno, che non aveva la padella antiaderente, usava una padella di
ferro completamente carbonizzata, che non lavava mai e che puliva dopo
ogni uso sfregandola con la carta marrone del salumiere
mandi
Davide (nato a milano ma proveniente da Sequals)

pisolo ha usato la sua tastiera per scrivere :
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Gracias...
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 ferro completamente carbonizzata, che non lavava mai
Lo strato di grasso la proteggeva dall'ossidazione.. ma se non la usi
per troppo tempo può irrancidire...
Andrea scripsit.

 Gracias...
Graciis, per la precisione! :-)
-- 
Guru       Non coltivate i beni terreni,
               non rimarrà niente.
         Coltivate l'amore delle persone,
            vale più di qualsiasi oro. 

 Cara ma non riesci a dirmi niente di più? :)
Bene. Ora che ho un po' di tempo scrivo e dico la mia sul Frico.
Da buon friulano so che le versioni sono tante quante le sfumature della
mia amata lingua, a seconda dei posti, delle zone, ecc.
Il Frico friulano si fa con il formaggio di latteria. Una volta tutti i
formaggi di latteria erano buoni, poi sono venute le regole ed è stato
fatto il Montasio, con un certo metodo, di cui posso vantare uno zio
casaro che ha dato la gran parte del disciplinare.
Spesso si vedono poltigliette chiamate frico, ma io sono un po' contro a
queste cose. Il frico andava cotto bene, doveva essere trasportato poi
dentro un canovaccio, doveva essere assaporato anche riscaldato, era
anche un cibo di scambio. Per questi motivi il Frico deve avere una
bella crosta dorata da entrambe le parti, con il formaggio che in mezzo
continua a cuocere, concentrando il sapore in modo forte, bollendo con
il suo tipico sugo bianco!
La mia ricetta prevede:
300g Montasio fresco, massimo un mese.
300g Montasio più vecchio, da 3 a 6 mesi.
50 - 60g Montasio stravecchio
Tagliare il formaggio in piccoli pezzi, metterlo in una padella in
acciaio molto liscia, lucida, oppure in una antiaderente, e fare
sciogliere il formaggio continuando a "romperlo" con una spatola di
legno. Quando tutti i pezzi di formaggio si sono rotti raccogliere tutto
il più possibile compattamente al centro della padella, e lasciare che
si formi una crosta dorata nella parte inferiore. Aiutarsi con la
spatola per staccarlo dal fondo. Durante la formatura della crosta
togliere con un cucchiaio, dai bordi, tutto l'"olio" che si è formato
dallo scioglimento del formaggio.
Appena formata bene la crosta girare il frico aiutandosi con un piatto
liscio e far formare la crosta anche dalla parte opposta.
Far girare di nuovo il frico e lasciarlo cuocere con fuoco lento per 10
minuti per ogni parte, in maniera da inspessire la crosta e far bollire
bene il formaggio all'interno.
Servire caldo.
Il Frico può essere fatto con: Patate, Salame, Salsiccia, Patate e
Salame, Patate e Salvia, Patate e Civapcici, Rosmarino.
Di solito questi ingradienti vengono messi dopo poco, non appena la metà
circa del formaggio è fuso, in modo da amalgamarsi bene e da cucinare
assieme al formaggio. Le patate devono essere lesse, ma non troppo
friabili, quindi compatte. Il salame, la salsiccia e i civapcici devono
essere aperti e fatti a pezzettini. Alcuni sfilacciano la carne di
coniglio, perché costa meno dei suddetti insaccati (soprattutto se è
coniglio allevato in casa), secondo me buono anche quello, ha una sua
dignità.
Esiste anche un frico dolce fatto con la frutta, ma non chiedetemi, non
mi sbilancio, non l'ho mai visto dal vivo, ne provato, ne assaggiato,
per cui non posso dare un giudizio.
Per qualsiasi cosa resto a disposizione, anche in mail.
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Il 23/10/2008, Guru ha detto :
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Grazie sei davvero gentilissimo.
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