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Titolo: GNAM: Creatura messicana

Stasera ho improvvisato un sugo freddo per la pasta basato sulla
salsa messicana (ma con variazioni mediterranee...)
Essenzialmente si trattava di sfruttare i chiles guajillos che
avevo appena comprato e i pomodorini che invece avevo comprato
qualche giorno fa.
I chiles guajillos sono peperoncini secchi piuttosto lunghi (una
decina di cm), poco piccanti (3000 scoville) ma molto saporiti.
In mancanza di guajillos credo che vadano benissimo anche gli
anchos o cascabel.
Le dosi sono per due persone.
Per prima cosa si scalda una padella pesante senza ungerla (io ho
usato la tava di cui al messaggio precedente!). Quando e' ben
calda si arrostiscono mezzo guajillo e una dozzina di pomodorini
(tipo ciliegini) interi. Si devono proprio abbrustolire un po' --
i pomodorini vanno girati, il peperoncino va schiacciato di tanto
in tanto e voltato. (Se uno dei due e' pronto prima dell'altro si
leva dalla padella).
Sulla padella ancora calda si versa un mezzo cucchiaino di semi
di coriandolo e un mezzo cucchiaino di semi di cumino. Si smuove
tutto bene con una spatola e si leva dal fuoco e dalla padella
quando si comincia a sentire un delizioso profumino e *prima* che
cambino troppo colore (altrimenti diventano amari). Questo di
arrostire le spezie e' un passaggio molto importante, perche'
cambiano completamente sapore. Lo stesso vale per il peperoncino.
A questo punto si taglia il peperoncino a pezzettini e lo si
mette a mollo in un paio di cucchiaiate di acqua bollente finche'
non si e' ammorbidito. 
In un mortaio si pestano le spezie arrostite e si mettono da
parte.
Poi si prende un piccolo tritatutto e si tritano (abbastanza
fini, ma non devono essere pure') 4 capperi, 1 spicchio d'aglio,
una cipollina da insalata (di quelle lunghe e sottili) e il
peperoncino che ormai dovrebbe essersi ammollato. Ci si
aggiungono i pomodorini e si trita ancora un po' (senza
strafare). 
Si prende il tutto e si versa in una scodella; ci si aggiungono
le spezie, una cucchiaiata d'olio di oliva e una di succo di
limone, si aggiusta di sale e si mescola bene il tutto.
La salsa e' pronta: quando e' pronta anche la pasta si mischia e
si mangia.
Buon appetito,
Anna
(che si trattiene dal postare anche la ricetta della pizza
Buitoni coi porri di ieri, anche se era molto buona)
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
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anchos o cascabel.
Ah ecco, meno male!
PUP
P.S.: Risolto il problema della tava, potrei anche provare.

 P.S.: Risolto il problema della tava, potrei anche provare.
Puoi usare una normale padella di ferro pesante tipo amatriciana.
Anche per fare i chapati, volendo.
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
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E' la misura di piccantezza dei peperoncini.
Il sapore piccante dei peperoncini viene misurato in *Scoville Heat
Units* (SHU), che si basano su un sistema empirico che valuta la
reazione della pelle umana al contatto. In una scala organolettica
media che classifica i peperoncini a seconda del gusto di piccante,
quello piu' dolce e' collocato a 0 unita' e i piu' forti (come
l'habanero) a 300.000 scoville units.
A seconda delle scoville, i peperoncini posso piu' o meno
grossolanamente dividersi in tre grandi categorie:
1. Ferocemente piccanti-brucianti: habanero (detto *la vendetta del
diavolo*), 300.000 SHU, calore di fusione; thai, 100.000 SHU, calor
bianco; cayenne, 50.000 SHU, ecc.
2. Piccanti-pungenti: jalapeno, 5.000 SHU, ancho, poblano, ecc.
3. Leggeri-blandi-dolci: california, 500 SHU, media dolcezza; cherry e
banana, 100 SHU; sweet bell, 0 SHU, leggero dolciastro e vegetale.
In quest'ultima rientrano quasi tutte le specie di peperoncino
mediterraneo.
Fonte: "Slow", no. 8/97
Spero aiuti.
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 reazione della pelle umana al contatto.
Mi scusi se la correggo anzi, dato che non e' colpa sua, se correggo la
rivista Slow. L'unita' Scoville sviluppata negli anni '20 dall'omonimo
signore e' una misura organolettica. In pratica e' il numero di volte
che bisogna diluire l'estratto alcoolico dei peperoncini esaminati
(preparato in condizioni standard) in acqua (se ricordo bene leggermente
zuccherata) affinche' non si avverta piu' il piccante. Ormai sostituito
da metodi cromatografici, andando a valutare la quantita' di capsaicina
e affini (le sostanze che danno il piccante) con relative tabelle di
conversione. La conversione non e' totalmente valida pero'. Basta
pensare che gli habaneros, i peperoncini piu' piccanti, risultano
all'assaggio piu' piccanti di un'equivalente quantita' di capsaicina
pura. Evidentemente c'e' anche altro che deterlina la piccantezza.
A proposito di Habanero, volete qualche seme per provare a crescerli
;-)? 
Ciao
Alberto

 A proposito di Habanero, volete qualche seme per provare a crescerli
SIIIIIII!!!! Si', ti prego, ti prego, voglio provare. 
Ma... il sole milanese bastera'?
O=:-?
marco

 wrote:

Non e' un problema di sole ma di temperatura, il difficile e' farli
germogliare, il periodo giusto per iniziare e' fine dicembre-inizio
gennaio dato che possono volerci anche 40 giorni in semenzaio. Una volta
che sono pianticelle cresciute non devono stare al sole ma in zone di
parziale ombra. Un commento sugli habaneros: sono i piu' piccanti,vero,
ma anche i piu' profumati. Secondo gli intenditori hanno un marcato
aroma di albicocca.
Mandami l'indirizzo in mailbox e te li mando. Non prima di una decina di
giorni perche' domani parto per un congresso in inghilterra.
Ciao
Alberto

che conosco mi pare che sia sui 300.000.
insomma, una specie di codice del piccante, del tipo quello dei
colori, o altri codici basati sui numeri e sulle lettere progressivi,
questi codici vengono usati per specificare ad es. uno stesso colore
con piu' tonalita', pero' molte volte il paragone con la natura aiuta
molto di piu', ad es. rosso cigliegia, verde mela, bleu mare, anche
per i profumi c'e' una specie di codice, ma non ho idea di come possa
funzionare, secondo me, l'odore di *cacca di vacca* ha odore di *cacca
di vacca* e non puo' essere identificato con una sigla es. *Q124* ti
immagini l'essere umano che camminando in uno pseudobosco nel 2100 e
accingendosi all'atto di annusare un fiore si esprima con la frase del
tipo "che buon odore di *H479/1* che sprigiona questa infiorescenza di
sambuco", se quel giorno avra' da venire, sara' secondo me un triste
giorno.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

rivista Slow.
Lei e' il benvenuto!
La invito anzi ad inviare la sua preziosa nota direttamente alla
redazione di "Slow", Via della Mendicita' Istruita (non troppo, a
quanto pare), Bra.


giorno.
Ma va la', pistola, co' 'ste menate!
E allora come fa un verso come "Sempre caro mi fu quest'ermo colle" a
pervenirti in forma di bit e di byte?
Dai, e' come la digitalizzazione: un conto e' il mezzo di
comunicazione (digitalizzazione, codice dei colori o degli odori) un
conto e' il contenuto e l'interfaccia. In fondo il successo di Bill
Gates riposa proprio in questo: nell'aver capito che - alla fine -
cio' che conta e' la gradevolezza di cio' che si vede. Certo, se
funziona e' anche meglio ;->


 funziona e' anche meglio ;->
Basterebbe usare l'OS che Gates ha copiato maldestramente... Think
different vi dice niente ;-)? 
Ciao
Alberto

 different vi dice niente ;-)?
Personalmente mi ricorda quella societa' che ha copiato piuttosto bene il
proprio OS da quel che avevano inventato i ricercatori dello Xerox Parc di
Palo Alto.
"Le idee non valgono un cent. L'importante e' essere capaci di venderle"
William Gates III (apocrifo)
O=:-)
marco

 Palo Alto.
Touche'! Pero' dimmi, tu che computer usi ;-)?
Ciao
Alberto

>Anche per fare i chapati, volendo.
E dai!!!
PUP

Ma va la', pistola, co' 'ste menate!
e no caro, carretto, carrozza, le menate non sono le mie, ma sono
quelle di bilgate che per la verita' non sono nemmeno sue;-)
