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Titolo: Pomodorini Secchi Sottolio - consigli

i pomodorini sono già da ieri nell'essicatore, poi seguirò a grandi 
linee questa ricetta
https://www.essiccare.com/2014/06/24/pomodorini-secchi-sottolio/
 
 
Quello che vi chiedo è un consiglio su quali eventuali spezie metterci, 
io utilizzerei quelle che ho essicato del mio cortile.
 
Pensavo ad aglio, origano e peperoncino.
 
Però ne ho altre:
alloro
cipolla
salvia
prezzemolo
tarassaco (non del mio cortile ma di campo)
ortica (non del mio cortile ma di campo)
 
eventualmente fresche:
basilico
erba cipollina
timo
 
altri consigli sono ben accetti
grazie marco

 Pensavo ad aglio, origano e peperoncino.
 
io li faccio cosě, con un pizzico di zucchero e sale, confit nel forno a
circa 100° per una notte, sono spettacolari :)
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]

 circa 100° per una notte, sono spettacolari :)
 
non amo le cose salate, infatti tendo a non utilizzarlo quasi mai
 
Ma dopo le metti sott'olio?
 
 
grazie
 
 


la butto' li' ma non me ne volere non li ho mai fatti
 
allura una volta finita l'asciugatura,
e aromatizzazione, li metterei nel loro
vasetto, e in forno, vasetto aperto, a 135 gradi
per 10-15 minuti, ancora caldi chiudere e riporre 
capovolti
 
perche' ?
 
evitare il botulino, magari eh, e far evaporare ancora dell'acqua,
comunque presente nell'olio e nei pomodorini
 
io lo feci con del peperoncino secco,
il livello dell'olio scese appena, 
e divenne piu' denso, pero' non ho termine di paragone
per dire SI  / NO
 
 
felicepago
 
pappagone
.

 evitare il botulino
 
per evitare il botulino una volta essicati li faccio bollire pochi 
minuti in acqua e aceto, questo è un metodo sicuro per evitarlo.
 
grazie

 comunque presente nell'olio e nei pomodorini
 
bollono troppo, e non arrivi a 121° prima che sia evaporata tutta
l'acqua, io tindalizzo, cioè faccio tre bolliture a distanza di 24 ore,
molto efficace, ho cominciato con il tonno sott'olio.


 molto efficace, ho cominciato con il tonno sott'olio.
 
tappo chiuso ?
 
 
felicepago
 
denghiu
,

 minuti in acqua e aceto, questo è un metodo sicuro per evitarlo.
 
Da quando, oltre vent'anni fa, un mio carissimo amico si fece un mese 
intubato in rianimazione, per via del botulino in un barattolo di 
pomodori secchi artigianali, li guardo sempre con una certa diffidenza.
Non ci lascio' le penne solo perche' era un colosso, atletico e in piena 
forma.
Chiaro che poteva capitare con qualsiasi altro alimento sott'olio, ma 
sai com'e'...
 
carletto

Il 21/06/19 16:42, carletto ha scritto:

ho letto vari articoli, se vuoi la sicurezza prima di essere messo 
sott'olio il prodotto deve passare da acqua e aceto, quest'ultimo da la 
sicurezza contro il botulino.
Cerca in rete e vedrai che è così, più di qualsiasi bollitura fatta poi 
al vaso.
p.s. io faccio anche quella, ma non serve

 sicurezza contro il botulino.
 
Non saprei. Io quei pomodori non li avevo assaggiati.
Li aveva preparati la mamma di un'amica comune (tutti pugliesi), presumo 
secondo una procedura tradizionale e collaudata da decenni.
La poverina, quando seppe del fattaccio, a momenti le veniva un 
coccolone, per il senso di colpa anzitutto.
La fregatura fu che ai primi segni di malore, i sanitari dell'ospedale 
non riuscivano a capire di casa si trattasse, nonostante il quadro 
clinico peggiorasse velocemente. Solo dopo alcune ore a qualcuno di loro 
balzo' in mente l'ipotesi botulino in qualche conserva casaliga, e da 
li' la rapida indagine in frigorifero... dove venne fuori la corretta 
diagnosi. In questi casi la tempestivita' e' di vitale importanza, ma 
evidentemente gli avvelenamenti da botulino erano una eventualita' 
troppo remota perche' venisse subito presa in considerazione.
 
carletto

 i pomodorini sono già da ieri nell'essicatore
 
partendo dai pomodori essicati, il mio metodo e' il seguente:
 
metto una pentola con solo acqua e aceto e faccio bollire
 
a quel punto metto i pomodori secchi sella pentola e sbolento per 5 min
 
quindi poso i pomodori sul tagliere di legno e faccio asciugare per una 
notte
 
prendo un vasetto e metto dentro i pomodori e copro d'olio, ogni tanto 
schiaccio leggermente per togliere l'aria e facilitare l'olio nella discesa
 
chiudo coperchio e metto in frigo, quindi consumo alla bisogna 
aromatizzanto di volta in volta con quello che piu' mi piace in base 
agli accostamenti
 
 

 considerazione. 
 
effettivamente è molto pericoloso, infatti ho letto il più possibile e 
se vedi le ricette sott'olio quasi tutte prevedono una bollitura di 
pochi minuti in acqua e aceto.
Io a casa ho aceto con contenuto di acido acetico a 11%, utilizzo quello 
con una % diluita in acqua inferiore al 50%
 
https://www.fondazioneveronesi.it/magazine/articoli/lesperto-risponde/botulino-aceto-e-sale-eliminano-il-rischio
 
 
La produzione delle *tossine botuliniche* è associata alla crescita del 
microrganismo che può essere inibita dall’*acidità *e dal*sale*. Sono 
sicure tutte quelle *conserve* che presentano un valore di pH inferiore 
a 4,5, raggiungibile usando aceti con un contenuto in acido acetico 
almeno del 5,5% (valore solitamente riportato in etichetta). Si 
consiglia di far bollire le verdure per pochi minuti in una soluzione 
fatta al 50% da acqua e 50% da aceto. Scolarle e lasciarle asciugare 
avvolte in un canovaccio pulito. Successivamente invasare e ricoprire di 
olio, lasciando uno spazio vuoto tra il coperchio e il livello dell’olio 
di un paio di centimetri.

Il 21/06/19 17:03, Mardot ha scritto:

grazie, io pensavo di mettere qualche erba aromatica già in vaso, però 
buona anche la tua idea
 
ciao
 
-- 
Vi è al mondo una strada, un’unica strada che nessun altro può 
percorrere salvo te: dove conduce? Non chiedertelo, cammina

 di un paio di centimetri.
 
Il fatto e' che la conserva in se' potra' essere pure sterilizzata al 
100%, ma sono anche tutti i passaggi intermedi (canovaccio, vasetti, 
tappi, superfici, le mani, l'aria), a presentare una, pur remotissima, 
possibilita' di contaminazione con il Clostridium. Soprattutto perche' 
la preparazione casalinga non contempla che il processo di lavorazione e 
confezionamento avvenga in autoclave e/o atmosfera condizionata.
 
carletto
 

 Sapevo che pure lo zucchero, a determinate concentrazioni, e' efficace.
 
Il problema delle conserve in sale (es. le arbanelle di acciughe sotto sale) o zucchero (es. le marmellate), sono le quantità di sale e zucchero, il cui principale scopo è sottrarre l'acqua dagli alimenti in conservazione e andare a saturare quella che resta.
 
Per arrivare a questo servono molto sale o molto zucchero e infatti si ottengono conserve specifiche.
Se parli invece di conserve in olio è abbastanza ininfluente usare sale o zucchero perchè le quantità che si usano per le conserve in sale e zucchero sarebbero eccessive per quelle in olio.
 
Per quelle in olio il metodo da sempre usato è la bollitura in una soluzione acqua e aceto come ti diceva Xÿmox.
 
ale

 Per quelle in olio il metodo da sempre usato è la bollitura in una soluzione acqua e aceto come ti diceva Xÿmox.
 
Certo, e in effetti, a mia memoria, ho *sempre* visto preparare cosi' i 
sott'olio in casa. Non ho capito invece come mai in alcuni casi il gusto 
dell'aceto e' fortissimo e sovrasta tutto, mentre in (pochi) altri 
riescano ad ottenere dei sottoli delicatissimi, che quasi non si avverte 
l'aceto e permane il sapore dell'ortaggio. Parlo sempre di conserve 
artigianali.
Comunque, da quando successe l'incidente al mio amico, ho messo una 
croce sui sott'olio fai-da-me, e con molta, molta diffidenza assaggio 
quelli fatti da altri. E' stata una esperienza tanto terribile e 
traumatica, quanto assurda.
Anche perche' la mamma dell'amica che aveva preparato i pomodori certo 
non era una sprovveduta, sapeva quel che faceva, e l'aveva fatto 
centinaia di altre volte.
 
carletto

 centinaia di altre volte.
 
Come diceva sempre Bressanini: "Mangiare è un mestiere pericoloso".
 
ale

 Come diceva sempre Bressanini: "Mangiare è un mestiere pericoloso".
 
LOL, vero.
 
carletto

 tappo chiuso ?
 
in acqua... aiuta avere il tappo chiuso :D
