Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pollo arrosto - Pollo al forno... non so più cosa scrivere...

Poca ispirazione al momento.
La pagina base che ho buttato giù è questa: 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pollo_arrosto
E' sia da correggere, ditemi se c'e' qualcosa da cambiare, sia da
ampliare... ma ora come ora non so che altro scrivere...
ho pensato di mettere nella stessa pagina saia la preparazione a pezzi
che quella del pollo intero.
Per tempi di cottura e temperature del pollo a pezzi cosa scrivo ?
-----------------------------------
La cottura interna della carne dovrà essere di 70-80° al massimo.
Indice
[nascondi]
    * 1 Pollo intero
          o 1.1 Farciture/Condimenti interni
          o 1.2 Cottura
    * 2 Pollo a pezzi
          o 2.1 Accompagnamento
Pollo intero
Farciture/Condimenti interni
    * Aglio, rosmarino e sale grosso.
    * Cipolla tagliata fine, erbe aromatiche, sale e pepe.
    * Salsicca e castagne 
Cottura
    * Si può bardare il petto con fette di pancetta o lardo,
eventualmente legando con spago di cucina. Deve essere ben asciugato
esternamente.
    * Eventuale massaggio con sale aromatizzato con erbe, della pelle.
    * Eventuale rosolatura prima in tegame.
    * Cottura iniziale a 160-170° per poi passare a 220° gli ultimi
10'. Girare il pollo di quando in quando bagnandolo con il sugo di
cottura.
    * Tempi di cottura: per un pollo di circa 1,5 kg circa 2h e 25' a
160° e successivamente 10' a 220° 
Pollo a pezzi
In questo caso, si elimina genericamente il petto, per cotture
differenti.
Accompagnamento
Servire con patate arrosto cotte nel sugo del pollo, oppure con carote
al burro.
    * Le patate si possono pre-cuocere a parte ed unire al pollo verso
fine cottura. 

 ampliare... ma ora come ora non so che altro scrivere...
Puoi accennare ai possibili rischi sanitari se la carne di pollo non 
raggiunge le temperature suggerite per uccidere salmonelle e piccirilli 
vari :-D

vari :-D
che sarebbero .... ? :-D

per me sono due cotture molto differenti!! 

 che sarebbero .... ? :-D
a memoria precise (anche con i tempi) non le ricordo. settanta e passa. 
Se vai sul mio Blog e guardi uno degli articoli recenti (dedicato al 
pollo Teryiaki) li ho messi con tutti i link all'istituto superiore di 
sanita' e all'FDA  :-D

per me sono due cotture molto differenti!! 
come risultato, ma scusa come tecnica no, perchè oltre ad avere lo
stesso nome (devi specificarlo quando parli sennò con pollo al forno
si intendono entrambe) il metodo di cottura è lo stesso.
Il sapore finale ovviamente no.

 ha
scritto:

io sapevo 60°,
ma per sicurezza e' consigliato arrivare a 80° :)
io non posso accedere al tuo blog, puoi estrapolare i link :)
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


io ho sempre considerato il pollo arrosto come cotto alla fiamma, sia di 
legna che girarrosto (gas),
al forno è inequivocabilmente diverso, meno asciutto. 



mah legna e girarrosto potrei scrivere delle ntoe, ma essendo secondo
me poco praticabili in casa...
mediamente se uno dice che ha fatto il pollo arrosto si intende al
forno... ma forse hai ragione che qualche nota meglio mettercela.
fiamma di legna...sai, penso proprio di non averlo mai mangiato il
pollo cotto a legna... 

sanita' e all'FDA  :-D
ma non esageriamo! Le attenzioni dovrebbero essere messe soprattutto
nel controllare la filiera di provenienza del pollo e nella
manipolazione. Il discorso sarebbe  lunghissimo ma tutta questa paura
solo su alcuni aspetti e' preoccupante
marilus

 pollo cotto a legna...
eh?
rimedia! corri immediatamente a ravenna da spiedomania.... :)
(anzi telefonagli prima che vi mettete d'accordo sulla bestia)
a BO mi pare li faccia a legna anche "la baita", quelli col distributore del
latte in via pescherie vecchie, ma non li ho mai provati.
P.

 sanita' e all'FDA  :-D
Ah, sei Dario Bressanini??
Ti leggo qui e sul tuo blog da tempo, senza saperlo :P
bravo!
--
Elwood (Peter S.)

 nel controllare la filiera di provenienza del pollo 
Nessuno esagera. Basta conoscere il rischio (che non e' nullo, visto che 
nonostante i controlli di filiera ogni anno sono segnalate varie zoonosi 
anche con conseguenze gravi)

 io non posso accedere al tuo blog, puoi estrapolare i link :)
http://www.iss.it/binary/cnra/cont/Alimentazione%20sicura%20in%20ambito%20domestico.1161789471.pdf
ciao D

anche con conseguenze gravi)
secondo me invece si'. Soprattutto perche' le possibilita' di
contaminazione crociata durante la manipolazione, mangiare verdure
crude ecc ecc sono piu' importanti anche se mai prese in
considerazione. Se devi aggiungere su wibo la T di cottura al cuore di
un pollo arrosto allora bisogerebbe aggiungere tutta una serie di
pratiche igieniche da seguire nella conservazione e manipolazione
degli alimenti. E' una questione di percezione del rischio e IMHO
concentrarsi sul raggiungimento della cottura al cuore e' sbagliato
marilus

 concentrarsi sul raggiungimento della cottura al cuore e' sbagliato
ah, beh, ma se e' sempre il solito discorso del "bisognerebbe parlare di 
tutto e allora non si parla di nulla" ok :-) . comunque il wibo mica lo 
gestisco io :-) era solo un suggerimento. Si sente spesso chiedere, 
anche qui, di come pastorizzare le uova per fare la maionese ad esempio, 
quindi immaginavo che fosse una informazione comunque utile a qualcuno.

quindi immaginavo che fosse una informazione comunque utile a qualcuno.
certamente e' utile come dato in se, ma ripeto che non basta se si
vuole fare un discorso serio
marilus

 considerazione anche gli altri parametri 
Allora suggeriro' a Ruggine di scrivere anche di buttare da lavare 
immediatamente lo straccio su cui ci siamo asciugati le mani dopo aver 
manipolato il pollo intero :-p e di non tenerlo appeso per una settimana 
eheheh