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Titolo: Le ricette del raduno (cucina sadica)

Visto che è stato proposto, inizio io. Mettetevi comodi.
Se Morgana legge, faccia un fischio a Paolo sulla ricetta del jamon
che vorrei sentire un suo parere.
*** Causa Limeña ***
Piatto molto poco ma molto poco piccante, va bene anche per i bambini.
Era quella specie di insalata russa destrutturata a forma di cupola.
La particolarità è il rivestimento di patate "condito" a pasta gialla.
Prendi le patate, le bolli con la buccia, le speli e le schiacci.
A freddo le condisci con:
- Olio (di mais, ho usato EVO ligure in questo caso)
- Sale
- Lime (NON limone, mai, in nessun caso)
- Concentrato di aji amarillo (peperoncino giallo varietà "capsicum
baccatum")
(importato in Italia sia fresco da mercati molto ben forniti, oppure
direttamente in pasta senza conservanti, generalmente molto buono da
negozi etnici, cercare marca "Carajo", in questo caso me lo sono
prodotto dal fresco come si fa comunemente in Peru).
Per la quantità che avete visto (una ciotola di 20 cm di diametro
circa) mischiate le patate con 2 lime, 1 cucchiaio di aji in pasta (a
casa ne metto 2, ma c'erano bambine ed indigeni autoctoni a mensa), ed
abbondante olio.
Quanto? Bhè, deve diventare un composto molto malleabile e
manipolabile.
Foderate per bene la ciotola con questa pasta (circa metà) e mettete
l'altra da parte.
Per il ripieno:
Versione Lima casalinga
- Pollo
- Sedano
- Seperone rosso
- Olive nere dolci spagnole disossate
- Maionese (fatela una punta più acida di come la fate di solito e non
usate olio di oliva ma olio di semi buono)
Per il pollo ho usato le sovracosce che a me il petto fa un po'
impressione. Bollito con molta attenzione per non farlo rimanere
"stopposo" ma cotto il giusto, e poi disossato e sfilacciato/
cubettato.
Sedano crudo tagliato molto piccolo
Peperone crudo tagliato a cubetti molto piccoli
Olive tagliate in 4
Mischiate a freddo il tutto con maionese, l'equilibrio di gusti ve lo
date da soli con i vari ingredienti e la maionese.
Se ne mettete troppa vanificate il tutto e vi rimane "allappante", se
ne mettete giusta, essendo leggermente più acida del solito, non vi
lega troppo la bocca. In questo caso non l'ho resa acida quanto sono
abituato ad usarla a casa o in Perù (ma c'erano bambine ed indigeni
autoctoni a mensa).
Mettete un primo strato di ripieno nella ciotola, strato di purea di
patate, altro strato di ripeno, tappate con la purea.
Girate la ciotola e pregate che si stacchi senza spaccarsi tutta. Con
le mani (lo strumento migliore) ed i polpastrelli, lisciate
perfettamente la cupola.
Nella versione "ricca" finite di guarnire con maionese e uova sode e
olive e sottaceti (in questo caso l'ho presentata liscia, ma c'era lcr
e mi avrebbe sicuramente detto che c'era troppa maionese dentro e
fuori).
La cuoca di mia moglie la fa "rellena a forma di Pio IX" ovvero stende
lo strato di patate su di un foglio di pellicola, sopra mette il
ripieno e poi arrotola il tutto, taglia a rondelle e ne esce fuori una
cosa che ha esteticamente l'aspetto della girella.
La causa fatevela con il ripieno che vi pare, in Perù va per la
maggiore anche di altre carni, di pesce, di molluschi e crostacei,
spesso con uno degli strati di avocado, più o meno "pesante", unico
comun denominatore per poterla chiamare causa è la purea di patate
condita come descritto. Per il resto vale tutto.
Gli chef la alleggeriscono molto e la destrutturano ulteriormente, ma
sempre causa rimane. Questa era la versione casalinga.
*** Jamon del Paìs ***
Piatto non piccante
Mi piacerebbe un intervento di PaoloS su questa ricetta, io di
prosciutti so' una sega..
Loro lo chiamano Prosciutto del Paese, PaoloS magari lo chiamerebbe in
un altro modo, anche qui esistono differenti versioni: differiscono
nel pezzo di maiale utilizzato (ma sempre della zampa), nella
marinata, e nel metodo di cottura.
Premetto che io personalmente *non sono stato soddisfatto* di come è
venuto uno dei due (l'altro non l'ho assaggiato ma credo fosse
migliore), perchè era leggermente sovracotto. Non tanto, badabèn, ma
quei pochi minuti di differenza da non farmi soddisfare completamente.
Nell'occasione ho usato due pezzi di spalla da 1,5 kg. Li aprite/
tagliate a "bisteccona aperta molto spessa" e li mettete a marinare
con (ciascuno e su 1,5 Kg):
5 cucchiaiate di olio
2 cucchiai di sale
1/2 cucchiaio di pepe macinato
1/2 cucchiaio di cumino (quello arabo, non quello ungherese)
2 denti d'aglio tritati
1 cucchiaiata di aceto di vino rosso
La marinata può variare grandemente a seconda della regione in cui lo
preparano, comprendendo molte altre spezie, a mio gusto queste sono le
fondamentali, le altre si perderebbero un po', ma potete sperimentare
come volete.
Lo tenete a marinare parecchio. Un giorno per l'altro.
Poi lo tirate fuori, lo riarrotolate per bene e lo legate. E lo
cuocete.
Per questo prosciutto, la parola cotto significa interno rosato.
*** Metodo di cottura casalingo 1 il più comune.
Pentola con acqua a coprire, si sobbolle fino a cottura ultimata, se
non si sobbolle ancora meglio, la cottura deve essere a fuoco
bassissimo.
*** Metodo di cottura casalingo 2 usato in alcune località (quello che
ho usato io).
Pentola, pietra spessa sul fondo, pezzo di maiale sopra la pietra,
acqua che *non tocchi* il maiale, cottura a
vapore. Invece della pietra utilizzate il cestello, la pietra è una
nota etnica anche se effettivamente usano quella.
Controllate il livello dell'acqua non deve mai mancare ma non
mettetene troppa.
Per controllare la cottura, con uno stiletto potete orarlo
superiormente, se esce del liquido trasparente e presenta una certa
resistenza va tutto bene, quando smette di uscire il liquido siete
fottuti, è troppo cotto.
Il primo pezzo l'ho cotto 1 ora esatta il secondo 50 minuti. (Il
secondo sospetto sia venuto meglio).
"Dicono" gli intenditori peruviani che ci sono nati con questo piatto,
che cotto a vapore ha un sapore più intenso che cotto in acqua.
Una volta cotto mettetelo a raffreddare, e completate con "olio di
achote" ovvero vi comprate dei semi di anatto (un colorante rosso
naturale) e li mettete a scaldare in un po' d'olio caldo. Caldo non
friggente. Quindi spennellate abbondantemente il prosciutto su tutti i
lati. Due volte. O anche tre. Deve risultare rosso brillante, poi
diventerà rosso-arancione durante le ore ed i giorni seguenti.
A volte viene fatto anche un "rub" con varie spezie, sopratutto pepe e
cumino, o erbe aromatiche della loro regione, ma solitamente viene
presentato così come descritto.
Si conserva in frigo e dura parecchi giorni.
Si consuma solitamente come "butifarra" ovvero a fette sottili in
panini, con aggiunta di salsa criolla (vedi poi) e di
salsa di aji (vedi poi), e di varie altre salse se vi piace
pasticciare.
Tagliato un po' più spesso (tipo arrosto) fa da base per ulteriori
elaborazioni e diventa ingrediente di altri piatti (se siete
interessati ve ne posto un paio).
Se vi serve per la domenica calcolate:
giovedi compro il maiale, lo preparo e lo metto a marinare.
venerdi mattina lo cuocio.
domenica lo apro.
Se partite il mercoledi è anche meglio, ma mercoledi avevo da fare.
E' soverchio dire che ad oggi, nonostante lo prepari almeno una volta
ogni 2-3 mesi, non ho raggiunto la bontà di quello che assaggio in
Peru.
*** Anticuchos ***
Spiedini di cuore di vacca marinati
Piatto non piccante
In questo caso (sigh) mi sono dimenticato gli spiedini di legno,
quindi lo abbiamo mangiato "spiedinato" nei piatti.
Per venti persone calcolate 1,5 cuori di vacca (uno intero più metà).
Il cuore dovete comprarlo "tiepido" ovvero lo
comprate la mattina quando il macellaio vi dice che ieri pomeriggio
hanno ammazzato la vacca.
Il cuore ve lo vendono in quarti, il mio macellaio me lo pulisce pure
e non mi fa pagare la manodopera ma si scazza un casino e non lo
pulisce come lo pulirei io.
Dovete: togliere il grasso, le parti bianche e la pellicina interna ed
esterna che ricopre il cuore. Per la pellicina usate un coltello
*molto* affilato, non dovete buttare via troppo cuore, ma solo
togliere la pellicina. Ed è attaccata bene ed è sottile.
Una volta puliti i quarti, tagliateli a fette spesse circa 1 cm. poi
queste fette le taglierete a pezzi larghi circa 3-4 cm. Andate un po'
ad occhio insomma.
Marinate per 2-3 ore (io ho marinato in auto mentre andavo su, potete
immaginare nei tornanti come guidassi con la ciotolona piena di
liquido unto e colorato che faceva sciàff sciàff) con i seguenti
ingredienti (per quella quantità di cuore):
- 3 denti d'aglio pestati al mortaio
- 4 cucchiaiate di aji panca (capsicum chinense) molto maturo rosso
scuro quasi marrone ridotto a pasta
- 2 tazze abbondanti di aceto di vino rosso
- un po' d'olio ma poco credo mezza tazza o meno
- Sale
- Pepe
- Cumino
La marinata deve presentarsi rosso scurissimo e durare non troppo. Non
più di tre ore.
Al momento di mangiare spiedinate i pezzi di cuore (o no, come ho
fatto io) e li cuocete molto ma molto velocemente alla piastra a
calore molto ma molto forte (un grazie alla moglie di lcr, che
sovrintendeva la cottura assaggiando e prestandosi come cavia, scusa
ma per i nomi sono un disastro).
Per intenderci parliamo di 3-4 minuti di cottura in totale. Un pochino
di più se li fate alla griglia su carbonella o braci di legna. Li
voltate a metà cottura, quindi 2 minuti scarsi per lato. In bocca
devono risultare teneri ma sodi.
Si servono solitamente con yucca bollita e mais bollito (varietà
"choclo", da noi viene importato molto di rado e solo in negozi
appositi). Si usano tre salse (anche altre ma queste vanno per la
maggiore) per accompagnarli: la huacatay, quella di "batido de
ajo" (pestato d'aglio) e il chimichurri. Per le salse vedi dopo.
Vanno cotti e mangiati. Caldissimi. Il sapore è molto gradevole, li
mangiano anche bimbi non peruviani alla loro prima volta.
Lcr se ne è mangiato (credo) tre porzioni. Insomma qualcosa vorrà
dire :P
*** LE 5 SALSE che ho portato****
1) Huancaina
(salsa di accompagnamento a carboidrati)
Sulla huancaina si potrebbe scrivere per ore, ne esistono
microvarianti in ogni singola stanza di una casa di una famiglia e
sono tutte ottime.
C'è un detto in Peru (inventato da me): "La donna che ti prepara la
huancaina perfetta prendila per moglie".
Mia moglie fa la huancaina perfetta.
La sua ricetta è la seguente (che immeritatamente ho cercato di
riprodurre):
- 1 cucchiaino di aji amarillo in pasta (o a gusto, a casa ne mettiamo
almeno due)
- 300 gr. formaggio fresco (in Italia usare un primo sale artigianale,
appena fatto)
- olio di mais (*buono*)
- il rosso di un uovo sodo
- latte
- sale
Prendete il tutto tranne olio e latte che verserete a poco a poco e
frullate in frullatore, fino ad ottenere una consistenza cremosa ma
ancora abbastanza liquida (ma densa).
Per le quantità di olio e di latte si va a occhio, considerate che:
- il latte "allunga"
- l'olio "rapprende"
- mia moglie ha una sorella che la fa come lei, ma è già sposata.
- dalla lista degli ingredienti (molto semplice) potete comprendere
che la "qualità finale" dipende solo dalla vostra mano (oltre alla
qualità intrinseca degli ingredienti, ovvio).
Salate alla fine, assaggiate.
Si serve come antipasto su patate bollite tagliate a fette, decorate
con quarti di uovo sodo ed olive nere e fogliolina di lattuga (la
"papa a la huancaina") oppure in mille altri modi.
Molto buona è la "pasta a la huancaina", ovvero mettete a cuocere la
pasta, la scolate e la condite con questa
salsa. Io ci aggiungo anche un po' di pancetta tesa tagliata a dadini
e passata in padella. Mia moglie inorridisce sulla contaminazione
della pancetta.
2) Ocopa
(salsa di accompagnamento a carboidrati)
Altra salsa di "formaggio" sempre usata in accompagnamento con vari
carboidrati o verdure. La base qui, oltre al
"queso fresco", è il mani', ovvero le arachidi.
- 1 cucchiaio di aji panca in pasta
- 150 gr di arachidi tostate e pelate
- 300 gr. di ricotta o formaggio primo sale (in questo caso preferisco
ricotta vaccina)
- 1 mazzetto abbondante di huacatay (scordatevelo, non viene
importato, ma devo vedere a Porta Palazzo)
- olio di mais
- latte
- 1 aglio
- sale
- 5 galletas de vainilla
Due note: lo huacatay fresco ve lo scordate in Italia, potete provare
a vedere se lo trovate in polvere in qualche
negozietto etnico sudamericano. Io l'ho trovato solo una volta. Uso il
fresco.
Le galletas de vainilla sono biscotti, molto neutri, non dolci, che
servono a dare "textura" non gusto. Potete usare *tranquillamente* gli
oro saiwa che sono perfetti per questo scopo.
Qui vi serve un mortaio. O meglio un batan che è più comodo. Ma potete
usare il frullatore. Lola (la cuoca di casa di mia moglie) vi
ucciderebbe ma potete farlo. Io l'ho fatta al mortaio.Non cambia il
gusto, ma la "consistenza".
La densità finale è una crema molto spessa, che se inclinate il
cucchiaio scende a fatica ma scende. Ne esiste una variante un po' più
liquida, regolatevi con il latte.
3) Batido de ajo
(salsa di accompagnamento a carni)
Questa è la più semplice:
- tanto aglio (50%)
- pomodoro (perine sbollentate e pelate e desemate) 50%
- mezzo rocoto (capsicum pubescens) pelato
- sale
Poco da dire, mortaiate il tutto e salate. Se lo fate al frullatore
nuovamente la consistenza cambia. In questo caso specifico cambia
anche il gusto: l'aglio si scalda (di poco) e sprigiona aromi
differenti. Quindi usate il frullatore con coscienza.
4) Salsa huacatay
(salsa di accompagnamento a carni)
- 1 aji amarillo fresco (oppure usate la pasta se l'avete)
- 2 denti d'aglio
- parecchio huacatay fresco
- olio di mais
- sale
La base è lo huacatay, e qui manco se lo trovate in polvere va bene.
L'aji lo dovete pelare, e poi passate tutto al mortaio, salate e
"oliate" solo alla fine.
Oltre che sulla carne è ottima anche sul pesce alla griglia.
5) Crema di aji amarillo
(salsa di accompagnamento a tante cose, siano esse solo carni, o
cereali, o verdure)
Questa è la salsa base di un peruviano. Almeno dal centro fino al
nord, al sud usano nello stesso modo la salsa di rocoto (arequipa e
dintorni).
Accompagna quello che volete, ha un sapore eccezionale, molto
fruttato, molto buono, scordatevi tutti i peperoncini che avete
provato fino ad ora.
Viene tenuta in frigo come noi possiamo tenere il burro o altro
ingrediente comune in casa ed utilizzata quotidianamente su vari
piatti.
La base è l'aji amarillo fresco, che viene ridotto a crema con un po'
d'olio, si trova fresco anche in Italia (raro e costa un botto),
oppure usate la pasta di cui all'inizio del post, che è direttamente
il "frullato" di aji senza ulteriori conservanti e con pochissimo sale
aggiunto (inferiore a quello con cui si condisce di solito).
In Peru viene consumata così (pura crema di aji) anche se raramente,
invece la "normale" è quella che prevede un processo di questo tipo:
Fate andare in pentola con un po' d'olio gli aji freschi (1 kg), ai
quali avrete tolto semi e placenta (usate i guanti), con mezza cipolla
rossa ed un paio di denti d'aglio. Quando l'olio si sarà insaporito
spegnete tutto, fate raffreddare e passate al frullatore. Aggiustate
di sale alla fine prima di invasettare.
Io dopo averne assaggiati tantissimi, ed aver letto e parlato con
molti, ho introdotto queste varianti:
L'aji, una volta passato in pentola, pelatelo ed eliminate la buccia.
Nella pentola aggiungete uno schincio di aceto.
E' piccante, ovviamente è quasi puro peperoncino, ma è fenomenale, ed
in giuste dosi potete usarlo in vari piatti.
Ci faccio un "aglio, olio, e peperoncino" speciale, a volte.
**************************
Una nota finale: A volte, parlando di cucine di cui ho esperienza, ma
che non sono italiane, mi rendo conto che chi legge potrebbe
obiettare: "si ma come faccio a rendermi conto se una data ricetta è
riprodotta correttamente o se un dato sapore è quello "giusto".
La prima cosa importante, anzi fondamentale, è procurarsi gli
ingredienti "giusti", questo aiuta a ricreare il sapore "originale"
almeno per il 95%. La seconda cosa è documentarsi ampiamente da varie
fonti (corrette) sui metodi di
preparazione.
Poi l'optimum sarebbe riuscire a provare un piatto fatto con
ingredienti e metodi originali da chi lo cucina correntemente. Ma non
sempre è possibile. Per mia esperienza, posso dire che se però vengono
rispettati i primi due elementi, molto spesso il piatto di risulta *è
identico* a quello che si vuole riprodurre.
La cosa bella, è che "da qui" si può poi partire con le proprie
variazioni personali, aggiungendo, togliendo, e sostituendo gli
ingredienti, per ricreare un piatto "proprio" che nulla ha che
invidiare a quello di partenza.
Fine delle ricette, se qualcuno fosse intenzionato seriamente a voler
riprodurre qualcuno di questi piatti e fosse nei casini con gli
ingredienti mi faccia un fischio.
ale

 ale
letto tutto copiato incollato e salvato nel mio data base. Proverollo
appena posso a Miami dove forse trovo tutto ( anche se non è affatto
certo)

 che vorrei sentire un suo parere.
Lo fischio subito e lo scendo!
(ora continuo a leggere eh!)
M.

 certo)
Per gli ajies bisogna vedere se ci sono più messicani o più peruviani
in zona, non farti fregare che quelli ti spacciano qualche varietà di
habanero per altro.
L'aji amarillo (giallo arancione intenso, molto fruttato) dovresti
riconoscerlo ed il rocoto (tipo un peperone con semi neri dentro,
unica specie a semi neri) pure. Il rocoto potrebbero chiamarlo
"manzana" dalle tue parti.
Cercati anche il "panca", molto usato per insaporire, poco piccante
buon sapore, un bel colore rosso scuro per colorare i piatti.
Se trovi il "mirasol", prendilo tranquillamente, è l'aji amarillo
messo a seccare e svuotato dei semi, viene conservato in buste
(sottovuoto).
Una volta che fai la "bocca" ai vari ajes, ti rendi conto del mondo di
sapori e delle differenze tra loro.
In ogni caso, maneggia con cura, sul serio, una volta a me, per fare
il "figo" sono *gonfiate* le mani stile pronto soccorso immediato.
Per lo huacatay, fresco mi sa che dalle tue parti non cresce, prova a
cercarlo come: "Amazon Black Mint", è in "pasta" ed è sempre mille
volte meglio di quello in polvere.
Fatti un salto a "La Bodega" in Kendall Drive li a Miami, qualche
"sorpresa" potresti incontrarla.
ale


a cacchio grazie dell'indirizzo che me lo segno subbitissimo!

 passato otto giorni interi ai fornelli??:-)
No, 1 giorno serio (il sabato) e mezza giornata per il prosciutto (tra
acquisto, marinata e cottura, giovedi e venerdi).
Sembra più lunga di quello che è, ma sono piatti che faccio spesso e
l'organizzazione la conosco.
E poi a me *piace* cucinare, mi rilassa che tu non hai la minima idea.
Ma minima eh.
ale

 ale
Ancora grazie, anche per queste ricette
Lori
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Visto che è stato proposto, inizio io. Mettetevi comodi.
Strabiliante la descrizione oltre  la squisitezza dei cibi.
Per me era tutto nuovo e tutto buono. Sapori e colori sconosciuti che mi 
hanno conquistata.
Ho mangiato anche il cuore!!! Pochino devo dire. Forse per me era un po' 
sanguignolento ma è un mio problema, non certo del metodo di cottura.
Ancora grazie per lo spiegone.
E grazie anche agli altri che hanno cucinato tanto e cose buonissime.
Lcr ci ha cucinato la mitica carne de La Granda. Cucinata in modo 
esemplare, come i rotolini di fegato nella rete.
Io col mio salame e la mia piccola bottiglia di 'rosso' ho fatto una 
figuraccia ma almeno mi sono salvata dalla competizione.
Avrei perso contro tutti:-))
Oltre alla merenda salata ho visto dalle foto che mi sono persa anche la 
parte dei dolci. Fortuna che non sono golosa.
Però in una cosa sono riuscita: ho tenuto segreto il mio nick sino 
all'ultimo e sono riuscita a strappare un bacio a Lcr:-D
Marina

 Marina
SIETE TUTTI DELLE MERDACCE!!!  lol

 Visto che è stato proposto, inizio io. Mettetevi comodi.
Epperò marrani, tirate le pietre e iscondide le mano.
A me di *ricette* scritte all'appello mancano:
1 torta di digione;
1 torta alle erbe (qualcosa di strepitoso, forse il piatto dai sapori
più equilibrati in assoluto che ho mangiato domenica);
1 salsa aiolì;
1 carne cotta al sale (il taglio cavolo l'ho chiesto 15 volte ma non
mi ricordo);
1 ciotola di peperoni arrostiti;
1 salama mista patata che sapeva di porco come è giusto che sia;
1 vassoio di focaccia farcita o comunque qualcosa farcito a cubetti;
i panini similbretzen (domani sera ho ospiti e riproduco, sono
entusiasmanti sti paninetti);
i fegati di maiale nel peritoneo (buonissimi molto più delicati di
quelli che mi prepara il mio macellaio);
la birra autoprodotta (alla faccia degli inglesi uaglio');
i muffin al cioccolato (mi hai comprato definitivamente con quei
muffin, Lori);
i muffin al lime;
la sbrisolona ai frutti di bosco (non ho ancora imparato il nome);
varie ed eventuali che posso essermi scordato
Infingardi e pigri.
E non è che ci fosse solo questo da mangiare ovviamente, ma se mi
metto ad elencare i formaggi, le caciotte, le provole, i salami i
salumi.. Ma qui venivano richieste le *RICETTE*!!!
Orsu' orsu' dunque.
ale

 ale
senti mo. Ho visto le foto. Posto spettacolare davvero. Ho individuato
Paolo e Morgana Luigi e credo mugliera, il Gillo, Tu sei quello con
barba brizzola e capello nero? No giusto per avere un quadro completo
di ciò che mi sono perso....

 di ciò che mi sono perso....
Io? io non compaio in nessuna foto, per preciso volere della pellicola
che si è autodistrutta al momento dello sviluppo.
E se qualcuno dei partecipanti mi contraddice mente sapendo di
mentire :PPPPP
Quello a cui ti riferisci, dalla descrizione, credo fosse PMF.
Io c'avevo la camicia gialla, sai quella del ponte: sul ponte sventola
una camicia giallaaaa, sul ponte sventola una camicia giallaaaaa...
ale

 mentire :PPPPP
Non compari da nessuna parte perchè eri sempre di schiena a cucinare 
qualche cosa di increddibbile mentre noi avevamo la bava alla bocca!!
Marina


altre foto chi ce ll'ha oltre quelle del gillo e di Morgana?

 Visto che è stato proposto, inizio io. Mettetevi comodi.
Sarò più circonciso:
carne cotta sul sale. Il taglio era noce, ma non è quello più adatto per 
questo tipo di cottura, comunque fa la sua figura.
Gli involtini di fegato nella rete sono stati un gentile omaggio di 
Franco Cazzamali, sua la ricetta dell'impasto, mia la sola cottura di 10 
minuti in forno a 200° C.
Ho portato anche dei peperoni, fatti nella padella di ferro senza 
null'altro per evidenziare la peperonosità, spero qualcuno li abbia 
apprezzati...

 apprezzati...
Apprezzati???? Io speravo ne avanzassero, e cosě č stato, un bel ciotolone 
pieno pieno, che mi sono sbafata ieri sera insieme al prosciutto di Ale. 
Raramente ho mangiato peperoni cosě, forse quando li faceva mia madre che
li 
comprava al mercato a Torino. 


 comprava al mercato a Torino.
Bene, mi fa piacere che vi siano piaciuti. Non erano neppure peperoni 
del piemonte, altrimenti sarebbero stati ancora più intensi.

 Ma minima eh.
Ah guarda, sapessi come ti capisco: per me e' talmente bello cucinare 
che mi faccio persino pagare per farlo;-PPPP
M. :-)

 entusiasmanti sti paninetti);
La ricetta e' questa:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=15&t=15612
ci sono ampie e lunghe discussioni su tutti i trucchi&barbatrucchi per la 
loro produzione, incluse le varianti
non sto a riscrivertela, semplicemente perche' e' la pagina che mi sono 
stampato e portato da Lori per l'esecuzione, non gho modificato 
sostanzialmente nulla
   come puoi notar, l'impasto e' quello dei brezeln.  se ti aggradano, puoi 
tirare i cordoni di pasta e metterli in forma per i caratteristici panini 
tedeschi
Paolo

 1 salsa aiolì;
Tutte robe mie!!! WOW! azzie:-))))
Chiedo scusa, anzi scusissima: hai ragione ho lanciato l'idea e poi sono 
fuggita! Giuro che al piu' presto posto tutto, ma sto preperando un 
catering per venerdi' e sabato per questa manifestazione
 
http://www.librialsole.it/eventi.php
(siete invitati, anzi!!) e sono nella palta! mi sa che spariro' dagli 
schermi sino a lunedi', quando tornero' stravolta e incapace di 
intendere e di volere:-PP
Mi perdonate? mi aspettate?:-)))
P.S. Ale, ho poi finito di leggere il tuo meraviglioso resoconto: non 
conosco un mucchio di ingredienti che hai usato - me gnorante! - guarda 
che poi passo a chiedere spiegazioni:-P
M.

 apprezzati...
qui! hey, io! io! io!!!
M.

lcr ha scritto:

Approposito: quando si fa la spedizione "gli HCIini fanno acquisti a 
Porta Palazzo"??:-)
M.

 qui! hey, io! io! io!!!
Bene...

 Porta Palazzo"??:-)
Potrebbe essere una buona idea, magari proprio a luglio?

 apprezzati...
Io potrei vivere di peperoni.
ale

 Porta Palazzo"??:-)
Presente.
ale

 Ma minima eh.
Tranquillo, non sei il solo...

 La ricetta e' questa:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=15&t=15612
Benissimo, oggi pome sono di panificazione, e poi ti ho "osservato" ed
i trucchi li ho visti :-D
ale


trucchi in realta' non ce ne sono
abitudine al movimento per formare le palline bene sferiche, e (ma credo sia 
inutile) l'avvertenza che con le temperature di questi giorni la 
lievitazione e' molto veloce
Paolo

 SIETE TUTTI DELLE MERDACCE!!!  lol
quoto

 in maniera indegna:-P
...quelli che gli avevo avanzati IO !!! :DDD
--
G.

 
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=15&t=15612
Ah ecco, ed erano strepiosi!:-))))
(Paolo, ma perche' i tuoi vasetti di marmellata 'evaporano' subito?;-P )
M.

 Potrebbe essere una buona idea, magari proprio a luglio?
Per noi non e' un problema, ci siamo di casa:-) proponeteci una data, ci 
saremo!
Poi se vi fa piacere, tutti a pappa al Grand Maghreb 
(
http://www.prodottitipici.com/scheda/ristoranti/38089/LE-GRAND-MAGHREB.htm
) 
dove fanno un cous-cous strepitoso!
M.

 La prossima volta che ci vado gli chiedo la ricetta del ripieno
Sai che li riprodurra'. E' una certezza!...
M.

 (Paolo, ma perche' i tuoi vasetti di marmellata 'evaporano' subito?;-P )
colpa del caldo, come la velocita' di lievitazione.
--
G. / Liefito !!!

 colpa del caldo, come la velocita' di lievitazione.
No, la velocità di lievitazione e' quella che capita a me, dopo le 
marmellate di PMF!;-))
(P.S. E' stato davvero un bel pensiero Paolo, potrei ucciderti, ma 
grazie grazie!)
M.

Gillo # 1 ha scritto:


Un gesto generoso!:-D
M.


riprendendo un modo di dire di un altro NG: "Atteccatevi alla miglior
betulla del Canada', rosiconi..." :)))
--
G.

Oh, io mi attacco qui eh! (niente battute o meno sganassoni!:-DD)
Allora, forse prima di fuggire via qualcosa riesco a scriverla. Un 
romanzo o una cosa del genere. Mi dispiace tanto per voialtri!
*Torta di Digione*
Ingredients:
pomodori ben maturi e gustosi
cipolle bianche
senape bona bona
pasta brise'
Metti delle belle cipolle bianche in acqua per una mezz'ora. E fin qui. 
Facile no?
Pulisci un piccolo scalogno e lo fai andare in meta' burro e meta' olio. 
Se non sei d'accordo, pazienza, fai un po' come ti pare:-)
Lo  lasci imbiondire, dopodiche' aggiungi le cipolle affettate 
sottilmente. Devono andare cianin cianin (per i non liguri: piano 
piano!:-) ) che sudino come vecchi scalatori di montagna con i maglioni 
di lana a luglio. Per dire.
Dopo qualche minuto (magari hai  aggiunto anche due dita d'acqua) metti 
i pomodori tagliati, ai quali avrai precedentemente levato le squame. 
Vabbe', la pelle, dai! che pignoleria inutile!
Fai andare il composto per qualche minuto, alla fine aggiungi pepe e sale.
Lasci raffreddare.
E fin qui.
Da parte prepari una pasta brisee' (500 g di farina, 250 g di burro, 10 
g di sale, circa 15 cl d'acqua, un pizzico di sale) e ricopri una teglia.
Sulla brise' spalmi un buon mezzo centimetro di senape, ma che sia di 
grande qualita' plis!. Quando il  composto cipolle/pomodori e' freddo, 
versi sulla sfoglia gia' contenente  la senape spalmata e ricopri piu' 
che puoi di formaggio gratt gratt. Sarebbe cosa buona e giusta usare del 
buon Gruiere.
Mezz'orina di cottura e sei a posto. Regolati tu con il tuo forno, 
diosanto!!! non posso dirti tutto!
Fine. Poi la mangi, nel caso:-)
*Torta di erbette*
Eccola.
Ingredients
ortica
tarassaco
boraggine
cipolle (soffritto)
funghi secchi (soffritto)
prescinsoea (o ricotta o panna acida, o entrambe le cose mischiate)
pasta brise' o pasta semplice (farina, olio, acqua tiepida NO lievito, 
si' sale)
Se hai la fortuna di vivere in mezzo ai prati come me (che vivo 
notoriamente all'addiaccio) raccogli smadonnando dell'ortica. Che passa 
anche i guanti da cucina, la porca, sallo e conoscilo. Poi del bel 
tarassaco tenerello, che per fortuna lui non punge, e alcuni cespi di 
boraggine. Punge anche lei, ma in maniera lieve e la si perdona facilmente.
Se non puoi accedere a nessuno di questi ingredienti puoi anche usare 
delle bietoline ma non pensare di ottenere lo stesso risultato.
Ordunque. Prepara la tua sfoglia. Nel mentre, fai un piccolo soffritto 
con una cipolla bianca, spicchio d'aglio e dopo un po' che va' aggiungi 
anche dei funghi porcini secchi precedentemente ammollati e previamente 
tritati. Userai anche l'acqua di ammollo dei funghi, per allungare il 
soffrittino.
Dopodik, prendi le tue erbette - lavate e pulite, che lo dico a fare - e 
da CRUDE le taglierai come dovessi fare un insalata di radicchio. Quindi 
piuttosto sottili, ma senza maciullarle eh!. Le copri con qualche 
granello di sale, le lasci spisciacchiare un po' la loro acqua e infine 
le aggiungerai, ponendole in una ciotola, al soffritto e a un buon uovo 
spataplasccc che avrai buttato indentro. Facile no?
Poi aggiungi una piccola parte di formaggio (massi', dai, la 
prescinsoea!) ma non tutta, che ora ti spiego:
il composto ottenuto lo passerai dalla ciotola alla base inferiore di 
sfoglia che avrai gia' adagiato nella teglia. Lo sistemi, accomodi, 
pareggi un po' con la forchetta. E a questo punto la restante 
prescinsoea - ma quanto cacchio e' difficile da scrivere - la fai 
scendere con cura a coprire la mappazza di erbette 
krude+cipollasoffritta ecc. in modo che NON si mischi al resto, ma 
faccia strato a se'.
Poi sali e pepi e copri con il restante strato di sfoglia e chiudi.
Inforni per un venti, trenta minuti: non serve una lunga cottura. Le 
erbette sono tenerelle e on perdono il loro sapore e la sfoglia deve 
rimanere piuttosto chiara.
Anche qui, finito. Buonapappa!
Guarda, per essere pignoli visto che ne parliamo e alla kultura non c'e' 
mai fine e limite, segnalo questa cosa qui sulla prescinseua di cui 
sopra. Per chi volesse sperimentarla da se'.
Da 
http://www.guidatavola.it/rubriche/archivio-art/fartic-sett.htm
…………….omississsssssssssss…………………..
L’uso di questo formaggio, per certi aspetti simile allo yogurt, è
antichissimo. Se ne ha traccia, ad esempio, in un trattato della
seconda metà del Quattrocento, in cui il medico Oderico distingue, a
beneficio del nobile (e un po' gracile) Pasquale, fra i formaggi,
ritenuti cibi pesanti e di non facile digestione, e <<quelle che da
noi chiamansi prescinsole>> che si possono, al contrario,
considerare cibi leggeri e facilmente digeribili. Luigi Belgrano,
nella "Vita privata dei genovesi", riferisce che uno statuto del
1383 fissava in due o quattro denari il prezzo delle giuncate,
parenti prossime delle "prescinsole". E una legge del 1413
annoverava le giuncate fra i pochi doni che i genovesi potevano fare
ai dogi, mentre un editto del Magistrato dei censori, del 1558,
proibiva ai formaggiari di fare incetta di ricotte e prescinseue
speculando sui prezzi: <<Casearis vendere non possit nostrates et ut
vulgo dicitur ricotti et presisole>>.
La tradizione si è mantenuta nei secoli, fino all'ultimo conflitto
mondiale. Franco Accame, nel suo libro "Mandilli de saea" (De
Ferrari editore), ricorda quando i pastori, vestiti di fustagno e
con i berretti a calza bianchi e rossi, scendevano fino al mare per
vendere forrnaggi e prescinseua e le donne, con le trecce
sapientemente acconciate sul capo, sorreggevano le ceste con i
formaggi. La prescinseua, bianca e lucente, veniva trasferita con
una paletta dal secchio del contadino alle tazze dei bambini, che la
mangiavano così, con il suo siero e con una spolverata di zucchero.
Oggi nella versione industriale, che tiene conto delle norme
igieniche e delle tecniche di conservazione, la quagliata è
soprattutto usata come ingrediente, al posto della ricotta, nella
confezione di piatti tipici della cucina ligure, dalla torta
pasqualina alle verdure ripiene, dalla torta di riso al polpettone,
al pesto (una cucchiaiata di prescinseua non guasta). Ma la
crescente diffusione del prodotto, ormai presente in tutte le
latterie e sui banchi dei supermercati, ne favorisce l'impiego in
piatti innovativi, insalate, sformati, ripieni per canapé e tartine.
E per chi volesse riproporre la prescinseua, come la facevano in
casa le nostre nonne, Accame suggerisce la ricetta tradizionale.
Ingredienti: 2 litri di latte fresco e 5 gr di caglio (presù, in
dialetto genovese) che si può acquistare in farmacia o nelle
drogherie ed erboristerie più fornite. Esecuzione: lasciare riposare
il latte in una pentola per 48 ore; versare quindi un quarto di quel
latte (cioè mezzo litro) in un altro contenitore, farlo scaldare a
circa 40-50 gradi e sciogliervi dentro, ben rimescolando, il caglio.
Unire questa mistura all'altro latte e lasciare riposare per quattro
ore, dopodiché la quagliata sarà pronta. Deve essere abbastanza
solida tanto da poter essere tagliata a fette. Potrà essere
consurnata subito, con l'aggiunta, abbondante, di zucchero.
************* end citazione.
e infine....
*L'aioli' terribile della Morganalarossa*
Ecco, questa e' una roba semplicissima che Paolin ci esce di cervello 
perche' mi dice sempre "nono, io non lo tocco che ci voglio avere i 
rapporti sociali, io" e invece poi l'assaggia e non la smette piu'. E si 
chiude in casa tre giorni.
Prendi due spicchi d'aglio bei grossi e bei buoni. E fin qui. Poi ti 
servono due rossi d'uovo. Belle galline che ravanano a terra eh, che la 
cosa cambia un mondo il risultato finale. E son pure 'ecosostenibili'.
Poi qualche grano di sale grosso.
Un bel mortaio e il suo pestello. Ci cacci dentro l'aglio e il sale. 
Schiacchi e pesti fino a ottenere una crema. Guarda che ci devi dare per 
un po', e' noioso ma necessario.
Quindi aggiungi i due rossi d'uovo e continui di pestello, che la crema 
di aglio e il rosso devono montare insieme. Diventare elastici, fare le 
bave. Una cosa quasi sessuale, guarda.
Quando e' un po' che remeni e fa male il braccino vuol dire che ci sei 
quasi. Sicche' (bentornata Benedetta!!!;-) ) aggiungi a filo l'olio 
buono. Come faresti con una maionese qualunque.
E giri, giri, monti monti.
Poi assaggi.
E svieni. Sicuro come l'oro, guarda...
approposito: STONF!
M.

 SIETE TUTTI DELLE MERDACCE!!!  lol
pero' belle neh!:-PPPPPP
M.

 dove fanno un cous-cous strepitoso!
Oh belin oh belin
ale

 delle bietoline ma non pensare di ottenere lo stesso risultato.
Se non si usa quello che hai usato tu, posso *certificare* che non si
potrà mai neanche lontanamente riuscire ad arrivare a quel
sottilissimo equilibrio di sapori che ho provato.
ale

as ha scritto:

Gia', esatto: quello che pensavo anche io:-P
e Paolo, tanto per infierire ha invece suggerito le Antiche Sere (io non 
sapevo fosse aperto anche a mezzodi').
Questo, ammetto vale la pena in maniera stratosferica!
M.
http://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187855-d790218-Reviews-Antiche_Sere-Turin_Torino_Province_Piedmont.html

 Prendi le patate, le bolli
cioč ci metti su un timbro ?
Annamo BBBene va' ..
-- 
Madame
www.piccolopopolo.org
www.agireora.org
www.abolizionecaccia.it
 

 sottilissimo equilibrio di sapori che ho provato.
tu vuoi farmi commuovere:-)))
M.

 Annamo BBBene va' ..
Eh, lo sfruttamento del lavoro minorile..
ale

 in Peru lo fanno i bimbi quechua
sono pagati da Decathlon?
-- 
Mardot

 sono pagati da Decathlon?
Ma pure la del monte dà una mano. Tutti amiconi.
Tutti vegetariani.
ale

 wrote:

no, quello gli paga la..telethon!! lol