Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: riso thailandese

qualcuno sa come si cucina il riso thailņandese in bianco, quello che
accompagna quasi tutti i piatti?
Ho provato a bollirlo ma non rimane compatto e gustoso come quello che
ricordo.
Artemisia

 ha scritto nel messaggio
news:c48stm$9c9$2...@lacerta.tiscalinet.it...

hai preso la varietą giusta di riso? Io lo trovo della Gallo. Se sģ allora
non credo che va semplicemente bollito. Io lo faccio in un contenitore tipo
wak facendo prima soffriggere la cipolla nel burro, poi faccio saltare il
riso e infine ci metto il brodo bollente. Chiudo il coperchio e lo riapro
quando il riso č cotto. Questo tipo di riso non va mai girato in cottura.
Solo quando č pronto lo devi sgranare delicatamente con una forchetta e
aggiungerci del burro.

 aggiungerci del burro.
Hai mai mangiato il riso thailandese in Thailandia? Da come lo cucini direi
sicuramente di no.  Il tuo procedimento va bene per un normalissimo risotto
all'italiana, anche buono peraltro se fatto con il riso giusto :-))
Il riso che più si avvicina al thailandese è il Basmati, io lo faccio
semplicemente bollito tenendolo un minuto indietro di cottura rispetto
quanto indicato sulla confezione, però la cottura "originale" credo sia al
vapore....non mi assumo responsabilità se il risultato è un monolite, non ho
mai provato :-)).
Il riso così preparato viene mangiato o bianco (in versione sgranata o ben
compattato dentro una scodella e servito a cupola) come accompagnamento di
tutti i piatti, o fritto  con verdurine varie, uovo e manzo o maiale o pesce
o gamberi o seppie o pollo (la mia versione preferita del mio piatto Thai
preferito (dopo il granchio al curry) :-))))))
Silvia

 Artemisia
Alla Coop hanno la varietà Thaimbonet, a marchio Coop, fatto apposta 
(chicco sottile e lungo).
Sulla scatola ci sono le istruzioni su come cuocerlo all'orientale (la 
quantità giusta di acqua, cottura lenta fino all'assorbimento di tutta 
l'acqua). Lo uso per le ricette kenyane con la carne al curry.
-- 
Sani


anche io uso il basmati e ho seguito le istruzioni di una ricetta trovata su
una nota rivista di cucina. Ti garantisco che il risultato è ottimo!

> Ti garantisco che il risultato è ottimo!
Non metto in dubbio la qualità del risultato ma la thailandesità del piatto!
:-)))
Son stata tre volte in quel paese girandolo da nord (Chang Mai) a sud
(Phuket e Suratthani) passando per paesi piccoli e grandi città mangiando in
ristoranti prettamente per turisti e in altri per locali. Non ho mai
mangiato o visto il riso cucinato in quel modo.
Silvia


non so come lo cucinano in Thailandia. Io, ripeto, ho seguito le istruzioni
di una ricetta che trovi anche sul retro della confezione del riso basmati
della Gallo, e cioè la classica ricetta pilaf che non è quella del risotto
italiano (a partire dalla varietà di riso che non è certamente il basmati).
Sempre sul retro della confezione è scritto che può essere anche cotto a
vapore o bollito. Tu, invece di limitare a contraddire, suggerisci a tutto
l'NG la ricetta GIUSTA, quella che hai visto fare in Thailandia, così
diventiamo tutti più bravi. La particolarità di questo riso è il suo
profumo, il suo sapore...per questo è ottimo anche in bianco. A prescindere
se lo cucini a vapore, se lo fai bollire o come ti pare.
Grace

artemisia incidendo il monitor con uno stilo, scrisse:

Devi coprirlo con una quantitą di acqua fredda pari ad una volta e mezza il
suo volume e poi farlo cuocere a fuoco basso finchč l'acqua non sarą
evaporata. A fine cottura aggiungi pochissimo burro e mescola.
Ricorda di usare solo il riso tipo basmati. Il sale aggiungilo se vuoi
insieme all'acqua (personalmente non ne metto)
ciao
-- 
Amy
E' bello avere un orso per amico
la rana, la libellula ed un coniglio fico

 ha scritto nel messaggio
news:c48stm$9c9$2...@lacerta.tiscalinet.it...


Per cuocere il riso alla maniera orientale in modo semplice e veloce basta
mettere in una pentolina antiaderente 1 porzione di riso e due di acqua
fredda salare a piacere e cuocere a fuoco basso.
Quando l'acqua è evaporata la cottura è al dente.
 Bisogna spegnere subito il fuoco altrimenti passa la cottura.
Come riso io uso il Thai del Mulino di San Dalmazzo.
con questa ricetta si fa il riso alla cantonese, il riso in bianco da
contorno o qualunque altra ricetta (anche italiane).
Ciao Gabriella

> Come riso io uso il Thai del Mulino di San Dalmazzo.
pardon! riso Basmati Mulino di Borgo S.Dalmazzo che si adatta a tutti i
piatti.
Il thai è troppo profumato

 ha scritto nel messaggio
news:c48stm$9c9$2...@lacerta.tiscalinet.it...

Se conosci l'inglese vai qui 
http://www.nikibone.com/recipe/thai.html
www.spaziolink.com

 ha scritto nel messaggio
news:c4a6us$n35$1...@lacerta.tiscalinet.it...

Se vuoi cercare con Google prova "Kao (riso) thai recipe" e trovi varie
ricette, quando sono stato in Thailandia prendevo spesso kao moo daeng che
era riso e maiale....

 Il thai è troppo profumato
Dimmi dove lo trovi!!!!!!!!!!!!!!!!!
Solo al mulino o nei super? Se nei super di che zona?
Voglio il riso Thai "troppo profumato"!!!!!!!!
Silvia

 wrote in message
news:c48stm$9c9$2...@lacerta.tiscalinet.it...

Non saprei se sono le stesse ricette ma io ho visto come lo cucinava un mio
amico indiano (riso basmati, la forma era ad ago di pino).
Lui lo ha lavato sotto l'acqua e mi diceva che era fondamentale farlo, forse
per tirare via l'amido (non saprei). Praticamente lo ha messo in una pentola
e lo girava con le mani passandolo piu' volte sotto l'acqua corrente.
Poi lo ha messo in una padella e lo ha fatto cuocere con l'acqua che era
rimasta attaccata al riso aggiungendo di tanto in tanto altra acqua.
Mi ricordo solo che aveva un colore bianchissimo, era un po' come il riso
bollito ma i chicchi erano belli asciutti e non si attaccavano, poi il gusto
non lo saprei perche' era accompagnato con verdure molto speziate.

 così diventiamo tutti più bravi.
Diventiamo tutti più bravi se impariamo a rispondere solo su quello che
conosciamo direttamente, non copiando a casaccio le ricette dalle scatole o
sulle "note riviste di cucina".
Diventiamo più bravi se accettiamo con umiltà le critiche altrui (peraltro
le ho espresse in modo gentile e ricco di faccine sorridenti) e non ci
inalberiamo sulle nostre posizioni come hai fatto tu. Solo al terzo
messaggio hai ammesso di non sapere come cucinano il riso in Thailandia:
doveva essere la premessa alla tua prima risposta!!!!!
Silvia

 dell'acqua, ma solo acqua: niente burro, cipolla, tostatura e brodo.
Vedo che non capisci l'italiano. Anche io, come ho scritto, ho usato la
varietà Basmati della Gallo. Se ti fai un giro in un grande supermercato ti
accorgerai che la Gallo mette sul mercato diverse varietà di riso, tra cui
il BASMATI. Sono scatole da 500 g, non da chilo, e costano quasi 3 euro
(molto di più del classico riso). La linea si chiama "Grandi Risi dal
Mondo". Oltre il Basmati c'è anche il Patna, il Venere, il Thai, ecc. Quindi
prima di parlare aggiornati. Sul retro di ogni scatola ci sono le ricette,
dietro la varietà Basmati c'è la ricetta del pilaf. Che è quasi la stessa
che ho trovato su Sale & Pepe. Se vuoi ti cerco il numero e la pagina della
rivista. Forse dovresti seguire un corso di cucina o leggere un po' di più.
Grace

 Voglio il riso Thai "troppo profumato"!!!!!!!!
lo trovi nei grandi supermercati. Io ad esempio l'ho trovato al Carrefour.
Grace

Voglio il riso Thai "troppo profumato"!!!!!!!!
non c'e' un negozio di prodotti orientali dove abiti? ormai dovrebbero
essere abbastanza diffusi. Quelli che si trovanno al supermercato in
genere li trovo piuttosto scadenti
--
marilus

Io lo trovo in un supermercato che si chiama "Famila" in piemonte e liguria
Non so se è anche in altre regioni.
Ho provato sia il thai sia il basmati di altri produttori ma quello del
mulino di borgo san dalmazzo è il migliore sia come sapore sia come profumo
sia come resiste alla cottura.
Gabriella


 Non so se è anche in altre regioni.
In Veneto c'e'
Eugeal
-- 
~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~
° *TRIBOL* *TRIBOL*  ~ 
http://www.geocities.com/Hollywood/Hills/6542
  °
~  Lady Q, strega,   ° 
http://eugeal.tripod.com/rocket.html
           ~
°      vampira       ~ 
http://digilander.iol.it/usstribolo
            °
~ Cpt of USS Tribolo ° 
http://digilander.iol.it/sidneyfox
             ~
°   No boom today?   ~ 
http://members.xoom.it/eugeal
                  °
~   Boom tomorrow.   ° ML Pony: 
miominipon...@yahoogroups.com
 ~
°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°

 Forse dovresti seguire un corso di cucina o leggere un po' di più.
Non serve un corso di cucina per leggere le ricette dalle scatole o dalle
riviste......
Tu invece dovresti essere più umile, non bisogna per forza rispondere a
tutti i post quando non si conosce l'argomento, tanto non ci si guadagna
niente. Tu l'argomento <riso thailandese> non lo conosci e lo hai ammesso al
terzo post: "non so come lo cucinano in Thailandia".
Se il thread si fosse fermato dopo la tua prima risposta agli annali di
Google il riso thailandese passava come riso Gallo " in un contenitore tipo
wak facendo prima soffriggere la cipolla nel burro, poi faccio saltare il
riso e infine ci metto il brodo bollente. Chiudo il coperchio e lo riapro
quando il riso è cotto. Questo tipo di riso non va mai girato in cottura.
Solo quando è pronto lo devi sgranare delicatamente con una forchetta e
aggiungerci del burro." ........
Silvia

 ha scritto nel messaggio
news:c49fiq$2grhd9$1...@ID-196300.news.uni-berlin.de...

nemmeno io, e non lo fanno così nemmeno in nepal
f

 Google il riso thailandese
Ma ROTFL! Stiamo già pensando agli annali! I sacri annali di google che
contengono tutto lo scibile passato su usenet con tanto di certificato di
garanzia con su scritto: "tutto quello che becchi su google è oro colato"
Ma per favore...


mi hai tolto le parole di bocca...
sai, si è autovotata moderatore di questo NG...stai attento a quello che
dici, potrebbe censurare il tuo post...e non le toccare google...
ho un dubbio: non è che crede che Google sia una persona? Il dott. Google, o
l'ing. Google...oppure un guru indiano...un saggio...o qualcosa del
genere??? :-)
Grace


Beh, senza entrare nel merito della questione, io penso che in generale non
esista IL modo di cucinare qualcosa. Cioè la carbonara è carbonara, ovvio,
ma ognuno può metterci del suo, non credi? E' chiaro che nella carbonara non
ci metterai del pesce :)
Ad ogni modo se mi invitate a cena sarò lieto di testare le varie versioni
;)
Hht

 ci metterai del pesce :)
Cucinare il thai con soffritto e brodo ha un po quel significato.
La differenza tra il riso alla thai, usato come noi usiamo il pane, è 
cosa profondamente diversa dal risotto italiano con il ruolo spesso di 
piatto principale di un pranzo.
-- 
Sani
Sàns
Grup par scrivi in marilenghe: news://it-alt.cultura.lingua.furlan
opûr, vie telediràin a gratis: 
http://beam.to/furlan

 piatto principale di un pranzo.
hai perfettamente ragione.
Io, in ogni caso, mi sono limitata a trascrivere la ricetta che ho trovato
nel numero di febbraio 2003 di Sale & Pepe, a pagina 108. L'articolo si
intitola "Come preparare il riso pilaf". Oltre ad essere indicata la varietà
di riso (dice esattamente di usare "le varietà orientali...tra cui il patna,
basmati e thai..."), viene descritta passo passo la ricetta:
"Preparare un soffritto di cipolla e burro in una casseruola a fondo
pesante; aggiungete il riso e lasciatelo tostare molto bene, mescolando
sempre. Versate tutto il brodo bollente (il suo volume deve essere il doppio
di quello del riso) in una volta sola e portate a ebollizione a calore molto
vivace. Coprite e proseguite la cottura al minimo, senza mai mescolare. Il
tempo cambia secondo la varietà usata. Spegnete e lasciate il riso coperto
per pochi minuti; quindi, scopritelo, conditelo con il burro a fiocchetti e
sgranatelo bene mescolandolo con la forchetta."
Volendo mettere in pratica questa ricetta ho comprato il basmati della
Gallo, e guarda il caso, c'è la stessa (o quasi) ricetta del pilaf sul retro
della scatola...L'avevo già mangiato nei ristoranti orientali ma questa che
ho trovato su Sale & Pepe mi sembra una buona imitazione! Perchè ovviamente
pur sempre di imitazioni si tratta...siamo in Italia, non in Oriente.
Se avete ricette migliori, più simili a quella originale, postatele pure,
sarò felice di sperimentarle! ;-)
Grace
P.S. Gennarino, aiutaci tu!!!

 Sàns
Beh, allora circa soffritto e brodo sono in molti a sbagliarsi...
nientepopodimenoche Cucina Italiana:
http://www.cucinait.com/cucinait/Educazione/CorsoCucina/1827_3759.html
ma anche
http://www.mangiarebene.com/accademia/riso/cottura.html#pilaf
http://www.globalizzazione2000.it/risopilaf.htm
http://www.riso.it/ricette/ricet43.htm
http://www.bellezza.it/donne/ali/ricette/dalircve7.html
http://www.vegan3000.info/Ricetta.asp?Cod=721
http://webland.panservice.it/sport/pecsa/page3.html
vado avanti?
Hht


infatti...
credo che la bontà di questo riso dipenda poco dalla ricetta, cioè da come
lo cucini...(in fondo è un riso in bianco che poi accompagni con carne,
pesce, verdure, ecc.), ma dal chicco di riso (è sottile, allungato e
profumato) che è diverso da quello che troviamo sulle comuni tavole
italiane...
Grace

 Cucinare il thai con soffritto e brodo ha un po quel significato.
Ti amo e ti adoro!
Finalmente qualcuno che ha capito quello che volevo dire e lo condivide! è
dal mio primo post che non faccio altro che ripetere che il riso pilaf, che
sarà buonissimo non lo metto in dubbio,  non è il riso alla thailandese! Ma
mi sono espressa proprio così male? Eppure mi sembrava un concetto semplice!
In Italia, paesello relativamente piccolo, con gli stessi ingredienti si
cucinano 20 diversi piatti regionali (senza parlare delle varianti locali e
famigliari...) e guai a chi li confonde. Il ragù? Può essere bolognese o
napoletano o..... E poi in oriente, dove vi sono tradizioni e culture
millenarie, religioni differenti, identità etniche diverse, tutti devono
mangiare il riso allo stesso modo.... riso pilaf!
La cucina thailandese è thailandese e basta, non è cinese, non è indiana,
non è nepalese (anche lì no riso pilaf però :-))) e non è turca  o
palestinese o iraniana (sempre di oriente si tratta anche se medio)
Silvia

 vado avanti?
va pure dove ti pare (non ti dico dove potresti andare...) >:|
-- 
Sani

 della scatola...
[Mondadori, cui appartiene S&P]
"La divisione Periodici nel 2003 ha registrato ricavi consolidati a 
802,7 milioni di euro (+2,6% rispetto all?esercizio precedente), di cui 
476,7 milioni di euro derivanti dalla diffusione e 326 milioni di euro 
dalla pubblicità."
Scommetto che la Gallo ha molte pagine pubblicitarie pianificate con 
Mondadori >:|
-- 
Sani

 Ti amo e ti adoro!
Per così poco? Quando saprai il resto allora ...  :-))
-- 
Sani


Mi sembri, per cosě dire, un po' "ostile"... Non č questione di chi ha
ragione e chi no... Non si vince niente... Si discute. E credo meriti
rispetto anche chi sostiene che la parmigiana si prepari con le spigole.
Hht

 dalla pubblicità."
(...)
ma che vuoi dimostrare???? Che i gionali vivono di pubblicità??? Ah ah
ah!!!! Perchè non lo sapevi??? Ah ah ah!!! Hai scoperto ora, marzo 2004, che
le riviste Mondadori vivono anche e soprattutto di pubblicità??? Ah ah ah!
A me non interessano questi discorsi mediocri pseudopolitici quando si sta
parlando di cucina!!! Se pensi che ci sia della pubblicità tra le righe di
una semplice ricetta con cipolla e brodo voli molto basso!!! Ma veramente
mooooolto basso......
Io sono abbonata a Sale & Pepe e mi diverto qualche volta a realizzare le
sue ricette...a te che importa??? Sarò libera di farlo??? Sarò libera di
mangiare il pilaf come lo cucino io?????? Sarò libera di scegliere le
ricette che più mi piacciono???? O vai nelle case di tutti gli italiani e li
multi se non cucinano come dici tu????
Comunque, se hai problemi "di altro genere", parliamone...
Grace

 che dici, potrebbe censurare il tuo post...e non le toccare google...
no ti ha fatto notare che la tua risposta che poteva essere pure valida era
diversa da quella che cercava chi ha posto la domanda, un pochino piů di
calma e moderazione nelle risposte gioverebbero: non sei stata attaccata
perchč ti arrabbi?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

ci metterai del pesce :)
no non e' cosi' e ti sei incartato da solo... se uno ci puo' metter
del suo e chiamarla lo stesso carbonara perche' pasta con  uova
battute e salmone non lo e' ? la carbonara puo' avere variazioni in
quanto nessuno ne ha codificato la ricetta, variazioni nel limite del
possibile ad esempio chi mette pancetta e chi mette pancetta
affumicata non si puo' linciare nessuna delle due fazioni :-)) ma non
puo' metterci del basilico e pinoli o panna e chiamarla
carbonara...:-DDD
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


Ecco, anche se un po' più confusamente, volevo dire proprio questo :)
Hht

  Bisogna spegnere subito il fuoco altrimenti passa la cottura.
esatto, questo tipo di cottura viene chiamato pilaf

Non e' possibile, piu' confusamente di Laura? :-)
infatti non puo' essere ... qual'e' quella figura retorica che
parametrizza una frase assurda ??? :-DDD


periferia :-)
strano, credevo che fossero piu' simili a dei disegni di escher dove
il centro e' praticamente introvabile. :-))
