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Titolo: [dop] Fiore sardo

Rassunto stringato:
Il Fiore Sardo DOP è un formaggio a pasta dura, di latte di pecora
intero, si utilizza caglio di agnello o capretto, di ovini di razza
Sarda, si produce nell'intero territorio della regione. Si distingue
la tipologia da tavola se la stagionatura non supera i 3 mesi, da
grattugia se supera i 6 mesi.
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Fiore_sardo
c'e' anche il link al disciplianre ma il consorzio non ha un sito
proprio

 grattugia se supera i 6 mesi.
A costo di essere pedante aggiungerei in calce:
"PS: il Rigatino Podda non è né fiore né fioretto"
Lo so, è una banalità, ma tant'è maree di gente compra il Rigatino
Podda convinte di comprare il Pecorino Sardo
PS al post
non ho detto che il Rigatino Podda fa schifo, per evitare divergenze
malate del 3d....

malate del 3d....
mai sentito... č cosě terribile ?
divergiamo pure... :-))

 divergiamo pure... :-))
il fiore sardo, quello che arriva nella distribuzione ordinaria in 
continente, non e' nemmeno parente di un buon pecorino
Paolo

 continente, non e' nemmeno parente di un buon pecorino
sono abbastanza d'accordo, ma non d'accordissimo
come per la maggioranza dei formaggi c'è da distinguere tra quelli di
alpeggio o di malga e "gli altri", cioè quelli di caseificio
tra quelli di caseificio qualche buon pecorino si trova, certo è che
la maggioranza dei caseifici tenta di non enfatizzare il "pecorume"
del Pecorino, questo per accaparrarsi più clientela possibile

continente, non e' nemmeno parente di un buon pecorino
mentre la differenza con quello che si puň mangiare in sardegna č
molto grande ? racconta che io di Sardegna ho poca esperienza... e sul
fiore sardo... cerco quello dop, quelle rare volte che lo prendo, ma
piů di cosě...

 
il problema non e' nella testa, ma nei piedi, cioe' nella distribuzione.  il 
problema della distribuzione e' avere prodotti a poco, da vendere a molto. 
il caso del parmigiano e' eclatante: fuori dalla zona di produzione, 
arrivano prodotti di scarsissima qualita', eppure pienamente rispondenti al 
disciplinare del consorzio
Paolo

 il problema non e' nella testa, ma nei piedi, cioe' nella distribuzione.
mah, secondo me il problema è quello che dici tu ma è pure nella testa
di chi compra
spesso mi capita di discutere con i miei colleghi, gente molto
cittadina (nel senso più negativo del termine) a cui non piace la
versione "d'alpeggio" perchè "quella D.O.P. del Caseificio è più
dolce, e poi è D.O.P. quindi cosa vuoi di più?"
poi c'è anche l'altra tipologia, quella di chi non giudica nemmeno
quello che mette in bocca, basta che arrivi da una malga ed è
"spaziale" per definizione, anche se poi è una schifezza, però una
schifezza d'alpeggio! :-)

schifezza d'alpeggio! :-)
ecco io trovo piů diffusa questa tipologia... o forse le persone che
conosco sono sotto il livello minimo di conoscenze gastronomiche e non
sanno manco cos'e' una dop, quindi non la cercano nemmeno...

 Il Fiore Sardo DOP č un formaggio a pasta dura, di latte di pecora

č quello che viene chiamato anche "canestrato"?
con una crosta giallo-rossiccia e una pasta compatta.
provato in abbinamento alla bresaola tagliato sottilissimo
avvolto sopra grissini tipo "rubatŕ".
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 avvolto sopra grissini tipo "rubatà".
fratello, sono a digiuno a stamane (solo cappuccino), puoi evitare o
devi per forza rendermi il pomeriggio difficile?

 devi per forza rendermi il pomeriggio difficile?
scusa, mi asterrň dal parlare della piada di ieri sera, sapientemente 
preparata dal tipo di zinola con porchetta e squaquerone.
lol :)


 preparata dal tipo di zinola con porchetta e squaquerone.
'stard, ci passo sempre davanti ma in orari non consoni, alla prima
uscita ciclistica all'ora di cena mi devo ricordare di quel posto....

 uscita ciclistica all'ora di cena mi devo ricordare di quel posto....
no, fermo. siccome ha aperto anche qui sul lungolago... (cit.)
allora non sto ad andare a zinola.
(cit. lungolago: l'ultimo una settimana fa.<< mi scusi, il lungolago?>> 
risposta: << ad Osiglia>>)



E' in rifacimento. Comunque c'è un pdf decoroso ma in cui le ricette (le 
prime due) lasciano un po' a desiderare, la zuppa di indivia o il 
risotto allo zafferano non sono proprio piatti tipicamente sardi 
(soprattutto il carnaroli poi, un sardo che si rispetti quelle due volte 
all'anno che fa un risotto, minimo usa un arborio o un superfino roma 
che coltivano ad Oristano ;-) ). mentre quella dell'anguilla è 
sicurametne corretta, l'altra non saprei.
http://pecorinosardo.it/pecorinosardo_ver_2.pdf
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


Non è questione di far schifo, è un formaggio molto, molto industriale. 
Come giustamente dice PMF. A me personalmente piacciono di più i 
formaggi del nord, di piccoli caseifici di Ozieri, Mores, di Oschiri 
(fanno una spianata favolosa di media stagionatura, che quiggiù 
purtropponon stanno portando più). Così come per gli agnelli, il 
formaggio ha un altro sapore per la qualità dei pascoli.



http://pecorinosardo.it/pecorinosardo_ver_2.pdf
yes però questo riguarda il pecorino sardo, non il fiore sardo... lo
tengo buono per la pagina del suddetto.

 tengo buono per la pagina del suddetto.
lol hai ragione, come ho confuso non lo so, ma tuttora sono convinta di 
aver letto pecorino. ;-) Ormai ci ho un'età!


 risposta: << ad Osiglia>>)
ROTFL


Io sono ligure di nascita non sardo, mezzo emiliano e mezzo umbro!
Ed al massimo di testa dura
.
.
.
... e si, sono un po' più stagionato :( 

 formaggio ha un altro sapore per la qualità dei pascoli.
Beh, è inevitabile, secondo me è sbagliato avere certe pretese dalla 
grande distribuzione, anzi oserei dire che se un certo livello eccelso 
di qualità arrivasse sino alla grande distribuzione, forse a lungo 
andare si avrebbe un abbassamento di questo livello qualitativo, 
inevitabilmente.