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Titolo: Mah...ionese

Ciao,
tutti i documenti che parlano di maionese riportano istruzioni degne 
della NASA, sottolineando quanto sia critica e quanto sia facile farla 
"impazzire". Soprattutto si deve usare solo il tuorlo separandolo bene 
dall'albume e aggiungendo l'olio poco alla volta...
Sul manuale del mio frullatore leggo invece questo:
"Mettere tutti gli ingredienti (220 ml olio, 1 uovo intero, 1 cucchiaio 
di succo di limone o aceto, sale/pepe qb) in un recipiente secondo 
l'ordine descritto. Poggiare il frullatore sul fondo e frullare finché 
l'olio si emulsiona. Poi senza spegnerlo muoverlo su e giù fino a quando 
la maionese è composta e soffice."
Questa fa il paio con il "pane automatico" :D
In attesa di fare l'esperimento, qualcuno la prepara in questo barbaro modo?
Marco

 Questa fa il paio con il "pane automatico" :D
eccomi :)))
l' ho sempre fatta come descritto dal manuale d' uso dell' 
elettrodomestico, variante lime per me, ma solo un cucchiaino
sempre riuscita e a sbattimento tendente a zero :)

 sempre riuscita e a sbattimento tendente a zero :)
Non ne dubitavo! Sei maestro in queste cose ;)
Ciao!
Marco

In attesa di fare l'esperimento, qualcuno la prepara in questo barbaro modo?
Piu' barbaro:
=> uovo *INTERO* piu' spezie e aromi (sale, senape, limone, ecc) nel
mixer potente per 30 secondi alla velocita' massima.
=> Olio tutto in una volta sempre a velocita' massima finche' si
amalgama per bene.
Pressoche' impossibile che impazzisca. Impazzisce solo se metti troppo
olio. Attenzione: con i soli rossi in questo modo non viene.
Tempo totale di una maionese: due minuti, tre pulizia inclusa. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 sempre riuscita e a sbattimento tendente a zero :)
Sarai mica un bradipo in libera uscita??? :D 

 Tempo totale di una maionese: due minuti, tre pulizia inclusa.
A me sembrava più barbaro il metodo iniziale.
Tutti gli ingredienti già assieme e uovo pure intero.
Maaaa... in cosa differisce una maionese così preparata da una eseguita 
seguendo la procedura alla lettera?
Marco

 Marco
assolutamente niente, ma tutto   dipende da cosa intendi per maionese,
perche' ci sono infiniti gradi a partire da una gelatina verde
brillante che ci puoi scolpire la pieta' fatta di soli rossi e evo
pugliese fatta solo con una forchetta ed il bicipite di maciste ed una
spuma biancastra fatto da un solo rosso e bianco e settanta litri di
olio di colza ed aceto industriale :-)
Io la mayo la faccio con un sano compromesso se e' destinata ad un uso
comune: panini, insalate russe, capricciose, accompagnamento a varie
uova sode pomodori tonno etc. etc.
Metto tutto nel bicchiere del bimby e pompo. In due minuti davvero e'
pronta ed e' buonissima. Le dosi sono circa 1 uovo intero, 1 cucchiaio
di senape colman forte, 1cucchiaino di zucchero, 1\4 di sale,125 cc di
olio di semi bio spremuto a freddo di solito canola che e' molto molto
neutro, 125 cc di evo profumato siculo, sugo di 1 lime, un cucchiaio
di aceto bianco.
Thys ha studiato ed ha capito che il segreto sta nell'aggiungere un po
di liquido subito per non farla impazzire. L'Albume, che contiene in
massima parte acqua, fa si che la mayo non possa impazzire e monti
bene e regolarmente.  Di solito aggiungo una parte anche rilevante di
yogurt intero ( meta' del peso in olio) per renderla piu' leggera e
meno calorica.
Se la mayo e' destinata a pesce pregiato evo leggero, solo rossi,
almeno due, limone sale e zucchero e senape.
Sbattere la mayo a mano e' davvero uno sbattimento inutile... Ma
moltissimi qui non sono d'accordo. Pazienza. :-) Il mondo e' bello
perche' avariato

 maionese è composta e soffice."
Minipimer?


no, l'ho assaggiata fatta così ed è terribile. Preferisco mille volte 
perdere più tempo e farla con la frusta a mano, al limite con lo sbattitore.

 almeno due, limone sale e zucchero e senape.
Ok, segnato anche questo!
Ciao
Marco

 Minipimer?
Yep!
Marco

 Yep!
-Fidati.- (cit.)
Con le semplici istruzioni di quel magico foglietto quadridimensionale è 
sempre venuta fuori una maionese più che decorosa.

 Sarai mica un bradipo in libera uscita??? :D
eh eh, diciamo che per deformazione professionale tendo semplificare il 
piu' possibile tutti i processi cercando un ragionevole compromesso tra 
sforzo impiegato e risultato ottenuto :)


Mi sa che quando la rifarò (senza bebè) userò questa per provare... spiegami 
una cosa... la senape e il lime (tenendo conto che si aggiunge all'aceto) 
non sono in quantità eccessiva? O per via dell'"annacquamento" della chiara 
il risultato finale assorbe bene? 

 il risultato finale assorbe bene?
nel lime il sugo e' molto meno di un limone... Di solito non e' in
eccesso. nel caso aggiungi un po di olio. le dosi di una mayo sono
sempre approssimative: di solito assaggio e mi regolo di conseguenza.
Tenuto conto che questo tipo di mayo da frullatore non si smonta
mai :-)

il risultato finale assorbe bene? 
giusto per rinfrescare, se a qualcuno insteressasse....

giusto per rinfrescare, se a qualcuno insteressasse....
persa il link :-))
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Maionese

 ha scritto nel messaggio 
news:dnk8j6ppmmoc9jo7q...@4ax.com...

Grazie, non la ricordavo proprio questa cosa, addirittura mi sembrava che 
l'albume "scialacquasse" la maio e invece stabilizza.