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Titolo: confit: la testa al toro!

CONFIT:
Il confit è una specialità del Sud-Ovest della Francia ed è costituito da 
carne d'oca, d'anatra, di tacchino o di maiale cotta nel suo grasso e 
conservata in un recipiente preferibilmente di terraglia come avviene 
soprattutto in Guascogna, nel Béarn, nei Paesi Baschi, nel Quercy, nel 
Perigord e nel Rouergue. Il confit è uno dei più vecchi piatti tradizionali 
della gastronomia francese ed è nato dalla necessità di poter consumare per 
tutto l'anno le oche che si abbattono solamente alla fine di autunno e cioè 
dal 15 novembre al 15 dicembre, periodo che in talune regioni si protrae 
fino ai primi di gennaio. In altri tempi il confit d'oca si consumava caldo 
nelle case borghesi e freddo in quelle di campagna dove il grasso d'oca 
solidificato, spalmato su grandi fette di pane casereccio e accompagnato da 
un poco di carne, rappresentava per mesi la base della nutrizione.
CONFIT D'ANATRA ALL'ACETOSA
L'acetosa si adatta molto bene alla carne grassa dell'anatra confit.
Per 4 persone:
1 quarto d'anatra confit lasciata nel suo grasso per 2-3 mesi, 2 kg. di 
acetosa sale, pepe noce moscata
4 cucchiai di burro, salsa Périgueux
2-3 cucchiai di panna piuttosto densa, un filo di succo di limone
Pulite l'acetosa, scartando le coste, lavatela, scolatela, trinciatela e 
fatela insaporire nel burro, quindi aggiungetevi la panna e condite con il 
sale, con il pepe e con la noce moscata. Intanto mettete nel forno il quarto 
d'anatra (tolta dal vaso dove è stata immersa nel grasso) finché si sarà 
formata sulla sua superfìcie una crosticina colorita e croccante. Disponete 
su un piatto, precedentemente riscaldato, l'acetosa, formando una specie di 
strato sul quale metterete l'anatra. Accompagnatela con la salsa Périgueux, 
alla quale si aggiungeranno, secondo la stagione, chicchi d'uva acerbi, 
spellati e privati dei semi o succo d'uva acerba o un filo di succo di 
limone.
Vino consigliato: un vino di Cahors (rosso).
saluti, capsy 

 Perigord e nel Rouergue. 
Buonissimo! Io ne vado matto, ne ho mangiati di straordinari, la carne 
si scioglie letteralmente in bocca...

Perigord e nel Rouergue. Il confit è uno dei più vecchi piatti tradizionali 
Grazie !!!! Ti dona la rilucente armatura di cavaliere in soccorso di
fragili pulzelle bistrattate :-D
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

si scioglie letteralmente in bocca...
mi chiedo oltre all'anatra cosa ci si potrebbe fare... da qualche
parte dovrei avere un appunto su un confit di gallina (padovana...)..
poi ?


parte dovrei avere un appunto su un confit di gallina (padovana...)..
trovata, parlava del petto di gallina da far sobbollire nello strutto
per 25' con aglio e timo e da servire scaloppato con tartufo, prima o
poi provo.


 CONFIT:
ma non e' capsy che ci daresti il permesso di trasformare questo post in 
un articolo per wibo? :) :) :)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

un articolo per wibo? :) :) :)
tu sei molto piu' diplomatico di me, io saccheggio, non chiedo :-D
vedi gli agnolotti che sono praticamente il copia ed incolla di quel
che ha detto paolo s.
---------------


 tu sei molto piu' diplomatico di me, io saccheggio, non chiedo
beh...mi sembra piu' corretto, anche perche' non tutti magari hanno 
tempo e voglia di scrivere anche su wibo, cosi' quando si vede un bel 
post si chiede il permesso di usarlo.
magari andrebbe creato un utente ad-hoc chiamato ihc, ma e' meglio 
parlarne in ml



ragazzi, quel che è mio è vostro! fatene l'uso che ritenete migliore 

 Credo che le origini non siano così "nazionali", né mi tornano le date.
Quanto all'origine, non mi pronuncio, troppe contraddizioni a seconda delle
correnti e nessuno che abbia qualcosa di definitivo. (gireró la domanda a
Lynne Olver di food timeline, ma non ci credo troppo..)
 Per le date, penso che Capsicum si riferisse alle date storiche: di fatto,
oggi é vero che sia i confit, sia il foie gras, li trovi d'estate come in
inverno.. :{
G.

 poi ?
Prova le coscie dei piccioni o delle quaglie (anche le bestie intere, ma ci
vuole tempo, tanto tempo, e personalmente preferisco fare i petti in altro
modo), facendole cuocere con dell'olio d'oliva e alloro, ginepro, pepe,
aglio, tutto rigorosamente intero, eh? 
Devi lasciarle riposare almeno 24 ore dopo la cottura - e meglio se aspetti
un paio di giorni.
G.

un paio di giorni.
quindi dopo averlo cotto lo conservo senza marinate o simil a
ricoprirlo ?
------------


 Un Wiki sul cibo
ruggine basta, come ti ha detto ziab, "-- " (linea linea spazio a_capo), 
perche' alcuni sw riconoscono tutto cio' che viene dopo questa stringa 
come firma e automaticamente non lo includono nella risposta :)
grazie


2-3 cucchiai di panna piuttosto densa, un filo di succo di limone
Ma non è troppo grasso e pesante il confit con una salsa alla panna?
Io adoro il confit, ma lo servo come nel Sud-Ovest della Francia, al
forno, sensa salsa, accompagnato di "pommes de terre sarladaise"
(patate saltate con un po' del grasso del confit e tanto aglio).
Nathalie

 le oche fossero già - per San Martino -
lungi dal fare quello che vuol aver ragione a tutti i costi, mi preme fare 
una precisazione:
se si da un nome a una cosa si devono cercare le sue origini rispetto a tale 
nome; il confit è terminologia francese e mi pare che le mie fonti siano 
abbastanza precise,
 se parliamo di oca onta, credo veneto, allora cerchiamo origini e procedura 
in veneto e così via per tutte le regioni in cui si trova una preparazione 
simile. è innegabile l'origine francese del termine "confit".
salucapsy 


credo converrai che non tutti i computer sono uguali ;o)) 

ruggine basta, come ti ha detto ziab, "-- " (linea linea spazio a_capo), 
ah ok credevo di fare un separatore piu' separante :-)


 ah ok credevo di fare un separatore piu' separante :-)
grazie :)


 è innegabile l'origine francese del termine "confit".
Beh, si, questo é vero, peró per "confit" in Francia si intendevano tutte
le preparazioni di alimenti che subivano un'elaborazione lunga e non
"violenta"; erano "confit" i frutti marinati allo zucchero, le carni cotte
lentamente nel grasso (appunto), ma anche i vegetali conservati nell'aceto
o le acciughe al sale.
Il sito dei tesori della lingua francese indica la data del 1268 come piú
antica traccia della parola "confit", in un libro di E. Boileau intitolato
"Métiers", e ne dá come etimologia una parola dei dialetti di gascogna e
languedoc (quindi con anatre ed oche ci saremmo pure..).
Di fatto,  non sarei sorpreso di scoprire un giorno che la stessa
preparazione é nata indipendentemente in vari paesi, tutti aventi in comune
lunghi inverni rigidi e corte estati tiepide..
G.

 ricoprirlo ?
No,no,  lo conservi nel suo olio di cottura, che lo ricopriva prima e lo
ricoprirá ancora. 
Ce ne vuole un pó.. Ma puoi riusarlo per cuocere altra carne o per
preparare crostini da tostare che andranno benone in zuppe e simili (non di
pesce, ovviamente).
 Attenzione, durante la cottura ogni tanto la ciccia si ritira, e qualche
pezzetto si muove affiorando: vanno rimessi dentro l'olio sennó seccano e
diventano neri.
G.

ma.. ma.. stiamo parlando di un confit.. Me lo vuoi rosolare??
no no, è che non capivo se la negazione di non fare il petto intero di
gallina si riferiva al fatto che non dovevo proprio fare un confit ed
avevo riferito quello che dicevi al petto di gallina.


...


Aspetta, mi sono perso! 
Stavo parlando di quaglie e piccioni, non della gallina
Di fatto, non riesco piú a trovare dove l'ho messa, la gallina.. 
Se continuo cosí me ne faccio una al wisky (tanto poi si trasforma in
tacchino)!
G.

"g." <g@n> ha scritto nel messaggio 
news:01c73fee$bf654580$c800a8c0@aliceadsl...

quoto 

tacchino)!
no, avevi solo detto che preferivi il petto di quaglie e piccioni ad
uno di un volatile grande tipo gallina che andava meglio in altre
preparazioni, poi hai aggiunto, le istruzioni di olio aglio ecc... e
per un nomemto mi ero persa non sapendo se quello faceva parte del
confit precendente o delle "altre preparazioni",
passami una grappa, va la',  che whisky non ne bevo :-)


 (tanto poi si trasforma in tacchino)!
maaaaaaaaaaaamma, che ricordi, il tacchino al whishhhhhhhhky !!! :-)))
-- 
2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione
Gillo#1 (Bo) 
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"Che peccato buttare le perle ai porci, ma pensate
 che casino buttare i porci alle perle" (Freak Antoni)