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Titolo: Focaccia al formaggio tipo Recco a Roma

Salve a tutti,
sono Marco di Roma ed e' la prima volta che scrivo su questo NG.
In un recente viaggio a Genova ho assaggiato
la focaccia al formaggio (stracchino) tipo Recco,
buonissima !
L'ho cercata su web ed ho trovato la ricetta ma volevo sapere
se c'e' qualche locale (preferibilmente take away) a Roma
dove si puo' mangiare questa semplice ma buonissima
specialita' ligure.
Grazie anticipatamente
Marco
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 specialita' ligure.
Ciao Bike!
La risposta è semplice: non potrai MAI trovarla buona come a Recco. Potrai
solo avvicinartici, ma ti accorgerai della differenza. Spero comunque che
qualcuno ti dia una dritta per rendertene conto. 
Non che le "imitazioni" siano cattive, ma sono proprio un'altra cosa. Ti
ricordi mica dove di preciso l'hai presa?
Pagliotz. 
-- 
"Sciuscing and sorbing is not possible"
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 ricordi mica dove di preciso l'hai presa?
a seconda di dove l'ha mangiata potrebbe trovarla anche nettamente migliore,
certe volte trovi di quelle porcate qui in giro che viene da chiedersi come
cavolo
facciano a non fallire proponendo simile roba a GE...
ciao
davide

 facciano a non fallire proponendo simile roba a GE...
Apposta volevo sapere dove l'aveva comprata. Si trova ottima, ma anche
della ciofeca, se vai nei posti da "turisti". 
Magari (spero per lui) è andato nel posto giusto. Uno ad esempio è quello
che c'è lungo il fiume (parlo di Recco, neh), risalendo, sulla destra,
vicino ad un ponte di attraversamento.


 ricordi mica dove di preciso l'hai presa?
Genova nella piazzetta fra via San Luca e via del Campo,
ma poi l'ho assaggiata anche al porto.
Ciao


 in casa stasera ;-)
Vale solo se ti fai tu la crescenza (o lo stracchino, come lo vuoi 
chiamare inzomma).
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 specialita' ligure.
Purtroppo no.
Non vorrei sbagliare, ma mi sembra che a Roma non esistano nemmeno 
ristoranti liguri.
Fla. 

ristoranti liguri.
anch'io non ne ho mai visti...
marilus

 buonissima !
ricetta originale: 1/2kg farina, 20g lievito, 200g stracchino o quagliata 
(prescinseua) olio, sale:
si prepara la pasta con farina acq lievito e si fa lievitare, si  sala, si 
divide in due parti uguali, la prima parte si stende su una teglia unta 
d'olio, si sparge il formaggio o meglio la prescinseua a fiocchetti, si 
ricopre con il secondo pezzo di pasta tirata molto sottitle, si unge d'olio 
la superfice bucherellata e si inforna ben caldo fino a doratura. buon 
appetito!!
se vi interessa vi mando il metodo per ottenere la prescinseua 

se vi interessa vi mando il metodo per ottenere la prescinseua 
A me interessa molto manda manda...;-)
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

  e si inforna ben caldo fino a doratura.
... e qui son guai: il forno deve essere a 300°: non tutti i forni
casalinghi ci arrivano.
e' vero, in casa si può fare, ma è un'altra cosa :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 chiamare inzomma).
Questa č la versione addomesticata; ci vuole la prescinsoea!
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 se vi interessa vi mando il metodo per ottenere la prescinseua
Ciriciao Befembeker!! 

 (ma ho i miei dubbi, adesso a Recco si usa solo stracchino!!)
Io ne metto 50% e 50%.
Ciao.
Mauro

 (prescinseua) olio, sale:
Lievito?? 20g per 1/2kg di farina = 4%???
Non mi risulta che ci vada il lievito, e soprattutto se anche ci andasse 
non credo proprio che ce ne vada cosi' tanto (se stai parlando di 
lievito "di birra").
F

 Non mi risulta che ci vada il lievito
Confermo: niente lievito.
Ciao.
Mauro

 parlando di lievito "di birra").
nemmeno a me risulta... ANATREMA!!! :-P
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 in casa stasera ;-)
Se esce commestibile fammi sapere cpmel'hai fatta, che sono interessata.
Le focaccine toscane cerco di riprodurle da una vita, mi escono simili ma 
non uguali (poco olio, poco sale? Bho?).
B'Elanna. 

 ciao, Bruna
non mi sono inventato niente, ho consultato testi sacri in puro dialetto 
genovese!! 

 dialetto genovese!!
non discuto che tu abbia inventato :-)) discuto i testi che citano il
lievito tra gli ingredienti della focaccia di Recco :-)


 -- 
giusto, dopo lo stimolo ho cercato in altri libri e l'ho trovata sempre 
SENZA lievito, colpito e affondato :-))
saluti 

 
Quali? Per favore... :-)
Sono fermo alla vera cuciniera e a Mandilli de saea...
Garfield

 (prescinseua) olio, sale
da che so io il ievito non ci va, la pasta e' sottilissima
Glu

 da che so io il ievito non ci va, la pasta e' sottilissima
Infatti, io la tiro come fosse  uno  strudel.  Primo  cerchio  nella
teglia, ripiieno,, secondo cerchio e sforbiciata  ai bordi  per renderla
sottile in modo uniforme. :-)
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 sottile in modo uniforme. :-)
Io la faccio rettangolare nella teglia di ferro 30x40.
La corttura sin'ora però non mi ha soddifatto.
Quella che ho mangiato diverse volte e' morbida, ma cotta.
Mi hanno detto che va pennellata/bagnata con acqua+olio+sale.
L'ho fatto, ma e' diventata croccante :-/
Forse dovrei aggiungere un pentolino con acqua per creare vapore.
Che dite?
Glu

di sale sulla superficie e cuocete in forno caldissimo a 280° per
non piu' di 10 minuti. A cottura ultimata cospargete con un filo
d'olio.
Nei ristoranti non ho mai visto focacciari aggiungere olio dopo,
neppure nei forni di Recco, ma probabilmente per questioni
economiche...mi trovi d'accordo: un po' d'olio super a filo ma non
troppo, ma un filo anche prima di cuocere. (francesco)


 Altra cosa: la  pasta la  tiri o la stendi?
Direi tutte e due :-)
Prima la tiro col mattarello, quando arrivo al mio limite,
la tiro un po' con le mani stile pasta da strudel.
G.

 sempre SENZA lievito, colpito e affondato :-))
:-))))) per cosě poco?


 "di birra").
Perchč dici che č tanto?
Io uso un panetto da 25g per 500g di farina quando faccio la pizza.
Lois 

 gennarino wrote:

 Pur'io.
Una curiosita': l'hai fatta la prova di bolire il latte andato a male? Ne
parlavi tu tempo fa (tanto tempo fa) sotto falso nome, guggol docet... ;-))
-- 
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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 Io uso un panetto da 25g per 500g di farina quando faccio la pizza.
E' troppo. Basta il 2% di lievito "di birra" e l'1% di lievito "secco" 
per far lievitare una farina normale in un tempo ragionevole. Se metti 
troppo lievito, quello che ottieni sapra' di lievito. Ovviamente se 
sopra la base della pizza metti un sacco di condimento forse ti perdi il 
retrogusto di lievito (forse). Se ti mangi il cornicione assoluto, 
pero', secondo me il lievito lo senti, se ci hai messo il 5% di lievito.
Tu prova con il 2% di lievito su farina e dimmi se noti una differenza.
F

 parlavi tu tempo fa (tanto tempo fa) sotto falso nome, guggol
docet... ;-))
Ma non mi pare proprio, non e' che ti confondi con identita' virtuali?!
Io la provai molti anni fa con lo stracchino, ma oggi la faccio solo
quando ho la presci...
Glu

ho sparso la miscellanea dei due formaggi , 
Se non eri tu, pardon. Ma lo spunto resta interessante uguaglio. :-)


 Non eri tu Kanmuri? :-?
Ioooo fui (1997!!!)
Cmq era tale rossella da genova che faceva bollire il latte andato a
male.
Io invece citavo la ricetla delle simili dalla prima edizione del loro
libro che, curiosita', era sbagliata nelle dosi. L'impasto serviva per
due focacce... Poi nelle edizioni successive venne corretta la ricetta
:-)
Teresa mi hai fatto sentire vecchiotto :-/
Glu

>1/2 di stracchino (crescenza)
rispetto alla crescenza/stracchino
sarebbe meglio la prescinseua:
http://www.formaggitaliani.it/regioni/formaggi/prescinseua.asp
buon appetito!
ciao ciao lis 

 Teresa mi hai fatto sentire vecchiotto :-/
ma se sei un ragazzino!!! (e che dovrei dire io allora?) :-D


 ma se sei un ragazzino!!! (e che dovrei dire io allora?)
Non devi dire nulla: sei una rgazzina anche te!
G.

 Non devi dire nulla: sei una rgazzina anche te!
ma SMACK!! :-)
(un po'stagionata , ma si sa le cose stagionate non son da disprezzare)
