Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ricette con funghi

Ciao a tutti, ho sottoscritto proprio ora questo NG mi sono letta molti
post..e devo veramente farvi i complimenti:)
Non sono pratica di cucina, ma mi piacerebbe diventarlo piano piano..spero
di riuscire a farlo col vostro aiuto:)
Comincio con una domanda diretta:
Ho ha disposizione una quantita immensa di funghi prataioli( so che è
proibito ma per chi non lo sapesse si possono cogliere solo una certo peso
di funghi e tutti tigorosamente in cestini appositi, cosa che il mio babbo
fa prontamente, essendo appassionato,segue le regole passo passo) cmq quelli
di cui parlo sono stati colti proprio ieri, (dal babbo N.d.r)ora a parte le
solite ricette (almeno per me ..di costine coi funghi..pollo con i funghi e
polenta (son bergamasca la polenta ci va sempre ed ovunque ehehe)
Cosa mi cosigliate di fare?
A volte li pulisco, e li faccio saltare freschi in padella con agli o un
pochino d'oglio, ma alla fine son sempre le solite cose..
Ho cercato nei vecchi post, notizie su come cucinare i funghi ma non ne ho
trovate..qualcuno di voi può aiutarmi?
Grazie
ciao Monica

 un pochino d'oglio, ma alla fine son sempre le solite cose..
spezzatino coi funghi e polenta ovvio :-) condimento per pasta,
zuppe...torte salate,ripieno per ravioli.
ah ben arrivata!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

trovate..
:-?
http://groups.google.it/groups?as_q=funghi&ie=ISO-8859-1&as_ugroup=it.hobby.cucina&lr=&num=100&hl=it
-- 
Ciao,
the_speck

 minuto. Servi. ARF... sbavo da solo... :-)
ARF... siamo in due :-)
    Vilco

 Ho ha disposizione una quantita immensa di funghi prataioli(
se sono molto freschi, a fettine sottili in insalata con radicchio rosso e 
grana a scaglie, olio sale pepe e una goccia di aceto balsamico
oppure sempre a fettine olio sale pepe e gnam
(ehm... questo vale per *tutti* i funghi freschi!!!)
puoi riempirci, dopo averli saltati, delle torte salate con prosciutto e 
formaggio, condirci delle tagliatelle 
com'è la cosa delle costine con i funghi ?
qqg

 the_speck
Ciao Monica

 com'è la cosa delle costine con i funghi ?
Allòòra:)
tipo per 4 persone
Prendi delle costine di maiale
Io di solito ne prendo tipo 3 a testa le metti in una pentola antiaderente
con della passata di pomodoro, dell'olio(non torppo), e della cipolla quando
è caldo (non far soffriggere)aggiungi i funghi che hai, io di solito uso
chiodini o prataioli, gli altri secondo il mio gusto son sprecati in una
ricetta così saporita, quando è caldo  metti le costine, copri la pentola
con un coperchio in modo che il sugo non asciughi, e tieni d'occhio la
cottura..non ti dico il tempo perchè dipende dalla dimensione delle
costine..
a parte  mezz'oretta prima metti dell'acqua salata con sale grosso in un
casseruola molto alta  e ci metti la farina a pioggia,per fare la polenta e
continui a mischiare finche si solidifica cmq falla cuocere sul fuoco per
almeno mezzora..(sul fondo della padella antiaderente si formerà una crosta)
poi la metti su un piatto molto grande  e fai in modo che al centro di formi
una specie di gratere e ci metti tutti i funghi che hai precendetemente
cotto nella pentola delle costine con un po' di sughino rosso.
questo sarà il contorno... poi servi le costine e i commensali si serviranno
di polenta e funghi
Vi assicuro che è uno spettacolo.
Monica

(ehm... questo vale per *tutti* i funghi freschi!!!)
Ehm... nein! Alcuni funghi non sono mangiabili da crudi. Esempi:
=> i fare' (boetus erythropus e boletus luridus)
http://www.gifte.de/boletus_erythropus_bild01.htm
http://www.gifte.de/boletus_luridus_bild01.htm
=> le morchelle (morchella esculenta, morchella elata, ecc.) 
http://www.bluewillowpages.com/mushroomexpert/morchella_esculenta.html
http://www.cx.sakura.ne.jp/~kinoko/01eng/morchella_elata01.htm
Da crudi sono tossici. Sono invece squisiti da cotti (il fare', inteso
come b. erythropus, nei risotti e nelle pastasciutte e' sicuramente
meglio del porcino). 
-- 
Ciao,
the_speck / domenica scorsa tagliatelle ai fare'

 trovate..qualcuno di voi puņ aiutarmi?
Risotto con i funghi.
Zuppa di funghi.
Funghi fritti.
Insalata di funghi con parmigiano o pecorino.
Funghi alla griglia.
"lasagne" di polenta con funghi.
Stracotto ai funghi.
Tagliatelle ai funghi.
Frittata con i funghi.
Bistecche "di" funghi.
Crostoni ai funghi.
Pesce al cartoccio con limone e funghi.
Filetto al cartoccio con funghi.
Maiale ripieno di funghi.
Quaglie ai funghi.
P./ che su due piedi mi vengono in mente queste, ma ce ne sono a centinaia
;-)

 ha scritto nel messaggio
news:3%vgb.17057$e6.5...@twister2.libero.it...

Grassie :))
Ma le ricette indove le trovo?
ciao MOnica


rewrite: "questo vale per tutti i funghi freschi [mangiabili da crudi]"
qqg

 > Quaglie ai funghi.
Disossi le quaglie tenendo la pelle intera, poi impasti la carne di quaglia
tritata con i funghi, una piccola quantità di lardo, pangrattato e qualche
erba aromatica. Riempi (non troppo, o esplodono)le pelli delle quaglie e le
ricuci, cuocendole in pentola con burro e olio.
P./ naturalmente mi scuso per omissioni e imprecisioni, visto che ho scritto
tutto alla velocità della luce ;-)

rewrite: "questo vale per tutti i funghi freschi [mangiabili da crudi]"
Non volevo essere ne' pedante ne' professorale. E' che alcuni (lo so
per certo, mio padre e' -era- uno) magari non sanno che un fungo
mangereccio cotto non sempre lo e' da crudo. Quello che per
molti(ssimi) e' ovvio, non lo e' per tutti.
-- 
Ciao,
the_speck

 ha scritto nel messaggio
news:mOBgb.16963$vO5.6...@twister1.libero.it...


 molti(ssimi) e' ovvio, non lo e' per tutti.
Sai come si dice? meglio una parola in più che una meno, hai fatto
benissimo,secondo me a ricordarlo


 Non volevo essere ne' pedante ne' professorale. 
al contrario, certe cose più le si dicono e meglio è, a mggior ragione 
quando si tratta di funghi. 
Mai avrei voluto che tu pensassi che ti avessi ritenuto/a pedante! 
(congiuntivite, sorry)
qqg