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Titolo: *Pizza* che *passione*

Per la *regina* ciò che è importante è l'impasto, ma non solo quello.
La *pizza* la si può *vestire* in svariati modi, riempire di tanti gusti.
Ma incominciamo con la tradizionale *Margherita*
Impasto per 3  pizze ( della grandezza dei piatti da forno)
Farina gr.750
lievito di birra 1
sale fino un cucchiaino
olio di semi di mais mezza tazzina da caffè ( o mezzo misurino)
*vestito*:
olio d'oliva
Pomodorini rossi
mozzarella ( se possibile di bufala)
basilico fresco
sale.
Se non avete l'impastatrice, olio di gomito e..
ponete la farina in un recipiente abbastanza grande ( dovrà mantenere la
crescita di circa 5-6 volte il volume iniziale)
Sciogliete il lievito in acqua tiepida salata con la dose di sale indicata o
a piacimento( acqua circa 250 cl, ma vi regolerete in modo che il risultato
sia ottenere un impasto morbido ma non molle e appiccicoso)  versate il
liquido *lievitante* sulla farina mentre impastate, aggiungendovi piano
anche l'olio e impastate fino ad ottenere un impasto che non appiccica ma
senza farlo diventare un mattone! :-))
Lasciate *crescere* l'impasto per circa due ore coprendo il recipiente con
un panno morbido.
A crescita avvenuta, l'impasto risulterà gonfio, non spaventatevi! :-))
Prendetene una parte, appoggiatela su un piano di lavoro sul quale avrete
cosparso della farina, impastate di nuovo aggiungendovi a velo la farina
necessaria ( poca) fino a farne una pagnotta morbida, stendetela con una
matterello, fatela diventare come una sfoglia che adagerete nel piatto da
forno facendo prendere la forma del piatto intero.
cosi' con quello che rimane dell'impasto, preso in tre parti per tre pizze
( ogni pizza è 4 porzioni)
Sulle sfoglie cosi' attenute, mettete pomodorini ( anche quelli in scatola
vanno bene purchè siano pomodorini piccoli) schiacciati bene, ben
distribuiti su tutta la pizza insieme al sugo di pomodoro che ne uscirà,
distribuite un pochino di sale sui pomodorini, un filo d'olio d'oliva e
infornate alla temperatura di 210 gradi.( se il forno è ventilato meglio!)
cinque minuti prima della cottura completa ( quando vedrete che la pizza sta
diventando dorata, circa 20-25 minuti) aggiungete la mozzarella a fettine
ben distribuite e un ciuffettino di basilico fresco.
W La pizza! Dicono che mi somigli..sarà vero? :-))
Ciao!!
Anna

 Impasto per 3  pizze ( della grandezza dei piatti da forno)
ecc. ecc.
Lievito di birra, 1 grammo o 1 panetto?
Olio di semi di mais?? o meglio l'oliva?
Ciao
Antonio

 
[cut]
Posso fare qualche commento?
Qualcuno qui dice che quando sento parlare di pizza mi "scatta la 
napoletanite" (vero teresa?)... allora questa volta cerchero' di essere 
piu' tranquilla... :)
Quella che hai presentato tu e' una pizza casalinga, non la chiamerei 
"margherita".
Tu sei napoletana e quindi non puoi non aver visto i pizzaiuoli che 
preparano la vera margherita. Saprai dunque che:
1) olio nell'impasto: non ci vuole
2) la margherita si fa con i pelati non i pomodori freschi
3) MAI stenderla con il mattarello
Dai un occhio alla mia ricetta: aspetto il contrattacco :))))
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=15
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

Ah! A proposito! Quando dico piatti da forno, intendo ..quelle..come si
chiamano, mi scappa il mone, quelle "piastre" che già sono nel forno!
Le pizze (tre) che si ottengono con la dosa che ho dato, riempiranno tre di
queste "piastre".
Ciao!!
Anna

 >
Fatta ieri, a dosi raddoppiate visto che eravamo in molti, usato 2 forni
elettrici ventilati, a detta di tutti una delle migliori pizze fatte in casa
mai mangiate!
Grazie Anna
Ciao
Antonio

 
Le procedure sono diverse, ma se si cerca di avvicinarle a quelle 
collaudate dai maestri, probabilmente il risultato sarà migliore :)
-- 
ciao


 wrote in
news:2ou0qbF...@uni-berlin.de
: 

Spesso viene chiamata leccarda
-- 
ciao


 mozzarella si bruci, con i forni di casa questo non è possibile ;-)
E' possibile, e'  possibile.
Per  il resto, la  tua ricetta (a p ropo', questo *regina* mi sa tanto di
pubblicita' ;-)), e' sotto  molti  aspetti l'esatto  contrario  della  mia.
Non  sto  a riportare  cose d i  cui  abbiamo abbondantemente parlato,  ti
rimando  a  google,  a  quanto  scritto  da TT e - perche' no?   -  al  mio
sito /sezione  pane e pizze.
Qui  trovi  la foto  di quella  che p reparo io nel  forno  di  casa. Senza
mattarello, mettendo la  mozzarella dall'inizio e su pietra refrattaria.
/ciao  da teresa, alias  gennarino.  Che  e' di   salerno ma  vive a modena.
Benvenuta. ;-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 mattarello, mettendo la  mozzarella dall'inizio e su pietra refrattaria.
Pardon. Ho dimenticato il link. :-/
http://www.gennarino.org/pizza.htm



Evviva Teresa!
Un nome bellissimo che viene da un posto da cui vengono donne 
meravigliose!!!
Dovrň andarci, prima o poi.
Comunque anche Modena non dev'essere male... di sicuro l'inflessione 
dialettale č bellissima.
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarň un ciccione in piů all'inferno...

 collaudate dai maestri, probabilmente il risultato sarà migliore :)
Bisogna tener presente che si è in casa, dove i forni sono diversi, e non
c'è miglior maestra dell'esperienza.
 Ciao!!
Anna


 Benvenuta. ;-)
Grazie teresa gennari'! :-))
Anna


 Parlo di pizza fatta in casa, Gennari'!
E perche',  io di  cosa s to p arlando?   .-?


 E perche',  io di  cosa s to p arlando?   .-?
VERAMENTE???
:-))
Ciao!!
Anna
Ps
passiamo al pesce?


 
basta il botta e risposta del tipo si-no non porta a nulla :)
Le cose che ho detto sono frutto di anni di "ricerche" ed esperimenti: 
olio, temperatura del forno (elettrico), pomodoro, niente mattarello, 
ecc...
Tu ne hai mai provata qualcuna di quelle che ho elencato?


 
Prometto che e' l'ultimo post in merito...
Forse non mi sono spiegata: volevo dire che ho deciso di non usare l'olio 
perche' ho provato senza e mi piaceva di piu' il risultato.
Il mattarello sulla pizza mi spaventa come una sorta di molestia alla pizza 
stessa, e visto che so stenderla a mano (arrivo anche a spessori di pochi 
mm, non serve ma ci riesco) e non si strappa ne' viene male, non vedo 
perche' dovrei usarlo. :)
Ti ripeto che, a parte un po' di pratica nel farlo, se l'impasto e' 
correttamente lavorato a mano si stende perfettamente.
-- 
Ciao



20-25 min di cottura a 210 ° per un pezzo da forno alto meno di 1 cm
mi sembrano troppi, con quel tempo si cuoce un panino.
Comunque mi ha incuriosito, la provero' seguendo pedissequamente
ricetta e procedimento.
ciccioformaggio


20-25 min di cottura a 210 ° per un pezzo da forno alto meno di 1 cm
mi sembrano troppi, con quel tempo si cuoce un panino.
Comunque mi ha incuriosito, uno di questi giorni la provero' seguendo
pedissequamente la tua ricetta e il procedimento.
ciccioformaggio

1) olio nell'impasto: non ci vuole
Non ci andrebbe ma si  mette, rende la pasta piu' morbida.
ciccioformaggio

 wrote in 
news:8q9mi0p6i7m7a1usb...@4ax.com
:

Qualcuno lo mette e qualcuno no. Io preferisco senza.
-- 
ciao


 stessa,
Se devi ottenere una pizza sottile e allo stesso tempo soffice che si
omogenea in spessore,
 e hai un forno ventilato meglio farlo.
Comunque chi ha provato č rimasto entusiata.
Ciao!!
Anna


 ciccioformaggio
Ciao ciccioformaggio!!
Anna

 Qualcuno lo mette e qualcuno no. Io preferisco senza.
e io pure :-) però io non facio testo: son polentona :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 e io pure :-) però io non facio testo: son polentona :-)
:-))
Ma dai non esistono i razzisti siamo noi che siamo napoletani! ;-))
Ciao Bruna!!
Anna
ps
la polenta? Perchè non mi dici come si fa, non ne ho proprio idea!
Per me che sono vegetariana potrebbe essere un ottimo primo piatto.



Ciao Anna!
Ti do il benvenuto in ritardo (non volevo aggiungermi a cotanta gente)....
La polenta... la polenta.... se sei vegetariana dovrai accompagnarla con 
il formaggio, perché non puoi farla con la salsiccia o con lo 
spezzatino. Oppure, come fanno in Veneto, con gli U* (non vorrei 
commettere strafalcioni traslitterando dal dialetto).
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarò un ciccione in più all'inferno...

Anna
Ciao e benvenuta.
ciccioformaggio

 
e perche' no? mica la "cittadinanza" napoletana regala di diritto 
l'onniscienza in fatto di pizza!
:)
-- 
Ciao


 ciccioformaggio
Anna

 spezzatino.
Si, ma come devo cucinarla? Cioè come si cuoce la polenta?
Ciao!!
Anna


 l'onniscienza in fatto di pizza!
UEEEEE  piano coi titoli che a me dell'onniscenza non l'aveva mai dato
nessuno :D


 Per me che sono vegetariana potrebbe essere un ottimo primo piatto.
direi di sì: accompagnata da formaggi , pasticciata o con sughi di funghi
:-)
è un piatto comunque adatto ai tempi freschetti, aspettiamo la stagione o ne
parliamo ora? (anche se in realtà è una roba talmente facile sempre che tu
trovi una buona farina)


 Si, ma come devo cucinarla? Cioè come si cuoce la polenta?
Scusate se intervengo, ma come concittadino di Angelo, nonché polentone, mi
permetto di dire la mia...
Innanzitutto va evitata come la peste la polenta precotta pronta in 5
minuti. In secondo luogo, per la cottura l'ideale è il buon vecchio paiolo
in rame: la polenta va versata in acqua tiepida e poi continuamente
rimestata affinché non si formino grumi. Farine di polenta diverse hanno
tempi di cottura diversi, comunque la media è di un'ora circa.
In commercio si trovano paioli in rame con annesso motore elettrico e
spatola per il rimescolamento automatico della polenta: personalmente li
trovo molto validi e a buon prezzo.
Una volta cotta la si versa su un piatto largo o una teglia e si lascia
riposare qualche istante. E' ottima in scodella insieme al latte.

 
io non ho ancora spento i condizionatori invece :(
-- 
ciao
TT /che non ama l'estate
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
che hai la coda di paglia? :)))
io rispondevo a bruna e non mi riferivo a nessuno in particolare :)
-- 
ciao



Beh... qui dissento in quanto non mi piace il latte, ma così piace a molti.
Io preferisco prepararmi vari pezzettini di formaggi (fontina e 
gorgonzola non devono mancare!) poi nel piatto metto un po' di polenta, 
quindi i pezzettini e copro con altra polenta calda calda. Rimescolo 
fino a quando il formaggio fuso non fileggia ad ogni forchettata e gnam 
gnam.
Mi piace molto anche la polenta valtellinese con la farina di grano 
saraceno.



OK
Per dirimere ogni dubbio mi propongo come imparziale arbitro: assaggerò 
la pizza di Anna e poi darò il mio salomonico giudizio (salomonico, non 
salaminico....) con buona pace di tutti.


 saraceno.
mmhh mi avete fatto venir voglia di mangiare la polenta...
anche se non e' molto indicato, dato che a milano fa ancora 
caldo!
non so perche' ma da quando vi leggo sono aumentata di peso... :o)
ciao
Laura
---
icq # 152669514
---
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 io rispondevo a bruna e non mi riferivo a nessuno in particolare :)
Neanche io...mi riferivo a me che non dò alcuna cittadinanza alle pizze,
anche se a dire la verità ( posso?) certe pizze sono proprio immangiabili
:-))
Aè...vabbè...:-)))


 salaminico....) con buona pace di tutti.
Ok! Regolati da te con la cottura ( non tutti i forni sono uguali) appena
vedi *indorare* la pizza, mettici la mozzarella e lascia acceso giusto altri
5 minuti.
Ciao!!
Anna


 "Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno
ingrassare". Allora io sarň un ciccione in piů all'inferno...

 ciao, Bruna
Ciao e grazie!
Anna


 ciao, Bruna
Ciao!!
Anna


 gnam gnam.
e anche così...
o a coprire il cotechino fasciato nella verdura, o con un brasato o con...
poi fritta ,rigorosamente nello strutto , sale e una fettina di lardo
sopra.. insomma si è capito che mi piace? :-)


 Io ho il riscaldamento acceso da una settimana...
per forza lì in lululandia :-P
-


 serve continuare a mescolarla o benedetti ragazzi :-)
Beh, in realtà la storia è un po' diversa e, non me ne volere, ma il
paragone con il riso non c'entra un granché...
Per la polenta, infatti, il rimescolamento a bassa velocità è necessario e
serve serve innanzitutto per evitare il formarsi di grumi, quindi per
renderla bella omogenea; nulla più. Una volta, quando non c'era l'ausilio
degli aggeggi elettrici che si trovano ora in commercio, la polenta veniva
rimescolata a mano con un cucchiaio di legno immerso nel bel paiolo di rame.

 di legno immerso nel bel paiolo di rame.
veniva anche fatta NEL camino quindi se ci pensi vedrai che è poco probabile
che chi la mescolava tesse ad arrostirsi tutto il tempo :-)


rimescolata a mano con un cucchiaio di legno immerso nel bel paiolo di rame.
Un tempo (e anche oggi) almeno nel lodigiano si usava la "canéla". Non
il cucchiaio di legno. E un tempo (anche oggi) andava rimestata
all'inizio per evitare appunto di formarsi i grumi, poi va mescolata
una volta ogni tanto.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 intendevo :-)
Ok, non avevo capito che intendessi questo: d'accordissimo con te.
In ogni caso se uno ha altro da fare e non ha tempo o voglia di stare dietro
alla polenta, il paiolo con annesso motorino è, a mio avviso, una soluzione
più che valida, anche perché comunque non danneggia il risultato finale,
anzi...! :-9
Tra l'altro, volevo segnalare che un altro condimento per la polenta molto
usato dalle parti del Monferrato consiste in una sorta di bagna caoda, ma
con le cipolle al posto dell'aglio: una vera delizia!!

 caoda, ma con le cipolle al posto dell'aglio: una vera delizia!!
parliamone vuoi? :-)


 parliamone vuoi? :-)
Ma certamente! Premettendo che non esiste una vera e propria ricetta
*originale* in quanto cambia da famiglia a famiglia, in generale comunque la
salsina consiste in un bel po' di cipolla dorata o, al limite, bianca
lasciata appassire nell'olio insieme a una bella dose di acciughe sotto
sale. Il rapporto tra la quantità di cipolla e di acciughe è variabile e
dipende molto dai gusti personali, tuttavia mezzo etto di acciughe per ogni
etto e mezzo di cipolle può essere un discreto compromesso. Come dicevo, la
ricetta ricalca molto quella della classica bagna caoda, ma il risultato
finale è notevolmente diverso, anche nella forma oltre che nel gusto: la
cipolla, infatti, tende a disfarsi di meno per cui anche la densità sarà
differente. Non per nulla c'è chi, per ottenere una consistenza simile, a
fine cottura passa il tutto al setaccio o, per far più in fretta,
direttamente al frullatore. Infine c'è anche chi, al posto delle acciughe
intere, utilizza la pasta, ma personalmente lo sconsiglio: sarebbe come fare
una bagna caoda con pasta d'acciughe (che alcuni fanno anche, purtroppo)...
Nota positiva: in questa salsa, data la sua relativamente scarsa conoscenza
e diffusione, non è ancora stata introdotta l'abominevole usanza di
allungarla con panna o burro. Speriamo che il buon senso perduri...


io ho smesso di diminuire



slurp, ma dovrai invitarmi a cena due volte alla settimana, per farmi 
assaggiare tutte le tue prelibatezze!
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarň un ciccione in piů all'inferno...


NOOOOOOO!
Non ci siamo capiti: vengo a mangiare la tua, quella che prepari tu...
-- 


 Speriamo che il buon senso perduri...
uhmmm mi ispira assai :-) appena viene un po di freschino ci provo...grazie!


 assaggiare tutte le tue prelibatezze!
:-) no problem : mi fa sempre piacere avere buoni commensali  (e ti
risparmio la magnata di ieri, devo smettere di frequentare certi loschi
figuri) :-)


 Evviva la frutta mangiata prima degli antipasti.
eheh in effetti hai ragione!
e sabato la polenta l'ho mangiata! 
ero in montagna pero' ;o)
