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Titolo: FICO

spaghetti al pomodoro
a voi:...
https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/23561608_10212873478864971_6595602152083068727_n.jpg?oh=95dfa3c107ccd37b4276373d74b5e2d4&oe=5AA4F31A
 
 
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/23561608_10212873478864971_6595602152083068727_n.jpg?oh=95dfa3c107ccd37b4276373d74b5e2d4&oe=5AA4F31A
 
 
Non sono fumanti! Quanto tempo è passato via dal fuoco?
 
-- 
Greg

 
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il nome del piatto riempirà sicuramente 3 righe
il prezzo avrà sicuramente 2 cifre
mi viene in mente l'immagine della tonnara


 
forse volevi dire sugo agli spaghetti?

 
 
 
Si fa presto a dire "spaghetti al pomodoro" ....mica tutti gli spaghetti 
al pomodoro sono uguali, anzi difficile trovarne di eccellenti.  :-D
 

 
 
Son contadini, mica puoi pretendere  :) :) :)
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 


Direi che in assoluto e' il piatto piu' difficile, sotto ogni punto di 
vista:
- cottura perfetta della pasta
- qualita' del pomodoro
- preparazione del sugo

 - preparazione del sugo
 
Vedendo la foto, aggiungi pure:
-  equilibrio tra spaghetti e condimento
 
Paolo
 


l'ho aperta ora, devo dire che questo aspetto varia moltissimo tra nord 
e sud
 
a me ad esempio piace condita alla terrona, in terronia la pasta al 
pomodoro e' piu' brodolosa che al nord
 
quella della foto e' probabilmente un po' troppo brodolosa, anche se con 
una grattugiata di ricotta secca ci uscirebbe una roba da far riprender 
vita i morti

 pomodoro e' piu' brodolosa che al nord
 
sara' che sono un terrone del nord, gargano,
ma a casa mia e famiglia allargata, l'acqua la
usiamo per lavare i piatti, non per condirci
la pasta
 
 
felicepago
 
wishwosh
.

Il 20/11/17 10:36:14 
felic...@yahoo.it
 ha scritto:

Acc!
Sono curioso, ci fai vedere una foto con cosa intendi tu per pasta condita e non lavata?
 
-- 
Greg


la foto non rende bene: è una ...mattonella fatta col coppapasta!!
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


È interessante che, perfino per una cosa stupida come una pastasciutta, ci siano tante opinioni diverse, anzi, contrastanti. Per me, perché una  pastasciutta possa essere chiamata tale, deve essere al dente, scolata poco, ben condita con sugo casalingo e, soprattutto, ben irrorata di pamigiano grattugiato 24-30 mesi. Altri piatti, seppur buoni per qualcuno, non li considero neppure. È la stessa cosa per la bistecca: ognuno di noi la  interpreta a modo suo, chi la vuol cotta e chi la vuol cruda, l'importante, per me, è sapere accettare le differenze e capire che la propria opinione non è necessariamente l'unica possibile.
 
 
 
 

 una cosa stupida come una pastasciutta
 
ecco il modo migliore per partire col piede sbagliato......


ah, non si capisce per nulla, pare una coppetta di ceramica in cui hanno 
depositato la pasta e poi il sugo guarnendo con la foglia

 
 
siamo piu' o meno qua
 
https://www.google.it/search?q=pasta+al+pomodoro&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjG5uPo88zXAhWNzqQKHeIDDagQ_AUICigB&biw=1517&bih=707
 
 
magara un po' piu' rossa, visto la natura terrona
 
 
felicepago
 
cop
.

 
 
Cioè è solida? O semi-solida? :P
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Per me, perché una  pastasciutta possa essere chiamata tale, deve essere al dente, scolata poco,
 
allora non chiamarla pasta ASCIUTTA, 
chiamala scolata poco
 
 
felicepago
 
bagnato
.


e soprattutto continuare con:".... soprattutto, ben irrorata di 
pamigiano grattugiato 24-30 mesi..."
sapessero quanto pochi sono i primi italiani che lo vogliono!!
poi uno se lo può mettere anche nel caffelatte!!
 
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
si, sig!!
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


non fare il talebano, se la pasta la scoli del tutto e poi la salti in 
padella (ad esempio), non puoi sfruttare molti benefici effetti di quel 
poco liquido di cottura che, invece, spesso si usa con alto profitto
 
e' chiaro che chi e' abituato a condire la pasta scolandola, deponendola 
nel piatto e versando sopra il sugo, probabilmente e' costretto a 
scolarla al massimo, io non ricordo l'ultima volta che pero' ho adottato 
questo sistema, anzi forse si', ero in campeggio ;-)

 
+1

Il 20/11/2017 11:22, 
felic...@yahoo.it
 ha scritto:

si chiama "pasta asciutta ma non tanto"
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 poi uno se lo può mettere anche nel caffelatte!!
 
30min di applausi.
 
Il parmigiano su ogni pasta è uno degli "orrori" che vengono fatti in cucina in italia. Poi quando ci va, ci va..
 
Non a caso, in mensa all'università quando si chiedeva la pasta le inservienti mettevano formaggio sempre, che fosse ragù, in bianco, col pomodoro, ecc ecc... forse giusto col tonno non la mettevano.
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 Il parmigiano su ogni pasta è uno degli "orrori" che vengono fatti in cucina in italia. Poi quando ci va, ci va..
 
quando ci va.... per me:
- olio e parmigiano
- burro e parmigiano
- olio, burro e parmigiano
STOP
 
:-D
 


Nei self service che frequento io ti chiedono sempre se lo vuoi.
Nei ristoranti/trattorie classici c'e' sempre la formaggiera.
Poi ciascuno ha i suoi gusti (e si', qualcuno lo chiede anche sul risotto di pesce, che in genere nel self dove vado io non e' neanche male, come risotto, per cui non trovo una giustificazione).
 


insomma, se hai un bel pecorino stagionato incazzato al punto giusto in questi piatti ci va benissimo al posto del parmi

 non fare il talebano,
 
nel mio immaginario il talebano e' colui,
che non ammette le mezze misure
 
 
felicepago
 
qualebano
.


senza dubbio, stavamo parlando di parmigiano, non di formaggio in 
generale, il pecorino o la ricotta secca la metto in molte pastasciutte


nel mio invece e' colui che non ammette le misure degli altri ;-)

 Nei ristoranti/trattorie classici c'e' sempre la formaggiera.
 
Si un'altra abitudine che non mi piace.. ma almeno ognuno fa per se ;)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
E' molto gettonata, la formaggiera. Se non c'e' io non la chiedo, ma se c'e' qualche collega con me, sicuro che la chiedono.
I ragazzi giovani (anche qualche collega), ad essere onesto, spesso non ci fanno caso. Magnano e non gliene frega niente. Sono presi dallo smartphone. Morira' anche la formaggiera, prima o poi.


semi-terrona trasferita al nord a rapporto  e dico +1
odio poche cose più del ritrovarmi un fondo di acquetta rossiccia nel 
piatto della pasta
e comunque per me la pasta al sugo è SOLTANTO fatta con sugo di pomodoro 
(un buon pomodoro) fresco, tutto il resto -sughi fatti con passate, 
polpe, pelati in scatola anche delle migliori marche- veramente mi 
deprime. Non ve ne è uno che si salva.
 

 poi uno se lo può mettere anche nel caffelatte!!
 
devo proprio quotarti
il parmigiano è un elemento che apporta molta (troppa) sapidità al 
piatto, di fatto coprendo moltissimi dei sapori più delicati. Sul sugo 
di pomodoro ha il grande pregio di smorzarne un poco l'acidità ed 
equilibrare il piatto, comunque.
 


 
e nei risotti? lì è difficile non metterlo a meno che non siano risotti 
di pesce, in quel caso..aborro


quoto, nei risotti ci vuole, a parte quelli di pesce, ma anche qualche 
altro che ora non mi sovviene

 deprime. Non ve ne è uno che si salva.
 
allora non sei terrona abbastanza, perche' le passate che si fanno in 
terronia sono insuperabili :-)
 


forse ti riferisci a quelle casalinghe...beh onestamente posso ricordare 
solo vagamente quelle della mia infanzia ma all'epoca non ero granché 
interessata alla buona cucina, mettici pure che comunque la materia 
prima era un'altra cosa... pochi anni fa ci abbiamo riprovato ma non è 
stata niente di che.

Scriveva Jamie lunedì, 20/11/2017:

Più che altro, tocca sfatare una volta per tutte il concetto che "il 
parmigiano ci va e basta", come diceva nonsopiùchi della mensa in cui 
te lo mettono senza che lo chiedi.
Il parmigiano è un ingrediente, impatta sul sapore, sulla consistenza, 
ecc. Se ti ci piace metticelo, se non ti ci piace no, ma basta col 
concetto che il parmigiano ci va e basta!

Huyg ha spiegato il 20/11/2017 :

(ah giusto per precisare perché rileggendo è fraintendibile: qua sopra 
il "tu" è majestatis, mi riferisco a un "tu" generico, non a te Jamie)

 ha scritto:

risotto ai porcini - eviterei il formaggio
IHMO
Alessandro
 
 

 poi uno se lo può mettere anche nel caffelatte!!
 
no, nel caffelatte, no, non ci sono ancora arrivata, almeno per ora :-) quali sarebbero i primi in cui non va? In quelli di pesce sono d'accordo, ma in quelli di carne? nelle paste ripiene? io sono di Parma, ebbene sì, lo confesso, e la fomaggiera a tavola da noi è un must :-)

 Si, io ricordo quelle universitarie di PD. Non e' che le mense aziendali in giro siano molto diverse.
 
Eh, quella era, in particolare io mi rifocillavo alla S.Francesco. Che non era la peggiore.
Alla fine, potessi tornare indietro e avere 20 anni... ci tornerei, chissene per le mense :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)


sarebbe troppo lungo il discorso, a grandi  linee non va in quelle 
preparazioni dove è già presente (paste ripiene, cannelloni, lasagne, 
ecc) poi in quelle dove sono previsti i vari pecorini, che sono di più 
di quelle che prevedono il parmigiano, nei brodi e minestre di verdura.
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 Grazie, mi hai dato un'informazione davvero molto interessante...


Oddio, su cannelloni e lasagne il parmigiano o padano glielo mettiamo eccome 
:-)
piatti a base di pecorini in casa mia non se ne fanno,per cui sono d'accordo 
:-)
Nei brodi e minestre di verdure come lasagne e cannelloni.
No piatti a base di porcini e naturalmente a base di pesce.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


le passate, i pelati, tutta questa roba qui, sono prodotti che 
concepisco SOLO casalinghi, e' talmente facile produrre una buona passata
 
vai in stagione a comperarti qualche cassetta di perine, le fai maturare 
qualche giorno, e poi produci, anche in casa, in citta', e' un lavoro 
facile e per nulla dispendioso
 
sebbene non siano promodori dell'orto, il prodotto finale e' milioni di 
volte migliore della miglior (?) passata sul mercato e i costi di 
produzione abbattuti di diversi ordini di grandezza


ecco, anche io, una mantecata a fuoco spento con una noce di burro e 
via, di solito faccio cosi'

 concetto che il parmigiano ci va e basta!
 
Questo dove vige la liberta' di pensiero e non solo, in casa mia se ci 
va o se non ci va lo decido io, anche per te :-P

 nei brodi e minestre di verdura.
 
ecco, qui si rasenta l'abominio, come caxzxzxzxo fai a mettere il 
parmigiano nella minestra di verdure?


:)

 produzione abbattuti di diversi ordini di grandezza
 
magari quest'anno ci provo, chissà
 
 

 produzione abbattuti di diversi ordini di grandezza
 
'nzomma, come dovresti sapere che io la "salsa"
me la faccio in casa, bassa bolognese, e i
pomodori me li vado a raccogliere io,
prima che "venga messa la polvere" -> maturante
 
ecco raccolti da me a 10km da casa mia,
mi vengono a 15-20centesimi al kg, e siamo
solo alla materia prima
 
"salsa"
passata pezzettoni pelati
 
 
felicepago
 
calvo
.

 solo alla materia prima
 
dove?


 dove?
 
bassa bolognese ?
 
mi si dice che sopra bologna,
a raccoglierseli da se costino meno
 
io impiego un 10 ore in garage,
per 90-100kg di pomodoro
 
raccolti il giovedi sera,
domenica si fa la salsa,
alle 14 -15 le bottiglie sono
in dispensa.
 
ma ho 2 bombole 1 fornellone + 1 prestato
i pentolone 55cm, e pentola 34cm, piu' 
plasticheria varia, passapomodoro a MANO,
la passata viene bella soda
 
 
felicepago
 
sordo
.

 magari quest'anno ci provo, chissà
 
io te lo consiglio senza dubbio
 


noi integriamo la produzione dell'orto, diciamo che circa una quintalata 
la passiamo della nostra produzione e circa mezza comprata
 
la produzione dell'orto e' mista, tondo lisci, cuori di bue e perine
 
quelli comprati invece sono solo perine, tipo le san marzano di una 
volta, origine meridionale, Calabria e Campania di solito, dalle 
cassette che le contengono
 
non le mescoliamo mai, perche' i tempi sono diversi, diciamo che 
mediamente produciamo due volte, ma confesso che una volta ottenuto il 
prodotto finito stento a riconoscere la differenza

risotto ai porcini - eviterei il formaggio 
IHMO 
 
A me invece piace in vari modi:
 
Porcini assoluti con solo timo fresco
Parmigiano
Dadini di pecorino fresco delicato
Mantecato con un cucchiaio di gorgonzola dolce

 parmigiano nella minestra di verdure?
 
Perché, una bella crosta di parmigiano tua mamma non l'ha mai fatta bollire nel minestrone?
 
Guarda un po', io le conservo apposta.
 
DDV
 

 
 
questa è un'altra cosa, la crosta è un must ed è ben diverso
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 questa è un'altra cosa, la crosta è un must ed è ben diverso
 
Ah, ecco!!!!!!!!!!!
 
DDV

 
esatto
 
e comunque, occhio che non si attacchi................