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Titolo: torta con ricotta, la prima volta.. (forse l'ultima!)

La mia prima torta di ricotta fa abbastanza schifo per non dire
vomitare.
Vediamo se qualcuno sa dirmi dove ho sbagliato.
Ho preso la ricetta da un libro di cucine regionali ed in particolare
ho provato a fare il Dolce delle Monache (sicilia).
ripieno:
750ml di latte
1 tuorlo
60gr di zucchero
6 cucchiai di maizena
315 gr di marmellata
60gr di cioccolato fondente dolce tritato finemente
bordi, sotto e sopra:
1kg di ricotta  (io ho usato quella di pecora)
185 gr di zucchero
250gr di burro
185gr di farina
3 tuorli
3 uova
lievito, essenza di vaniglia
prima si prepara il ripieno che consiste nel fare la solita crema. Di
solito la faccio diversa ma questa volta mi sono attenuto al libro:
mescolare maizena e zuccchero poi unire un po' di latte, quindi
allungare il tutto con il resto del latte e incorparare il tuorlo.
Mescolare costantemente il tutto a fiamma moderata fino che si addensi
al punti di bolltura, attendere un paio di minuti mescolando e quindi
togliere dal fuoco.
Per l'involucro si sbatte lo zuccher con il burro e al composto leggero
ottenuto, si aggiunge la ricotta e la vaniglia, sempre mescolando,
quindi la farina e il lievito. Si mescola fino a che tutto sia
amalgamato e poi si mettono uova e tuorli.
Dopo aver imburrato una tortiera si mette un terzo di questa miscela
facendola aderire bene ai bordi (a me e' venuta abbastanza molle e non
ha aderito a niente) e quindi si versa il ripieno di crema, cospargendo
qua e la' di marmelllata e poi spruzzando il cioccolato. Quindi si
ricopre col resto della miscela di ricotta e si mette in forno gia'
caldo per due ore a 160gradi.
io avendo preso solo 500gr di ricotta ho deciso di dimezzare tutte le
dosi. Durante la cottura sentivo puzza di burro fuso cosi ho visto che
effettivamente qualcosa scolava dentro il forno..
Ho aspettato le due orette e poi ho aperto, fuori abbastanza
abbrustolito, ma credo commestibile.. dentro tutto troppo liquido quasi
vomitevole.
La figura invece mostra una torta bellissima, imbrunita di sopra e
molliccia dentro, con delle venature di cioccolato..
:-(

60gr di cioccolato fondente dolce tritato finemente
una sorta di latte addensato con maizena e tuorlo (non oserei
chiamarlo crema... ) la marmellata e il cioccolato... penso che avrei
accrtocciato questa ricetta alla prima lettura, mi spiace...
di libri con ricette un po' o molto sballate ne sono piene le
librerie... non riesco qui a dirti cosa non va...perche' l'unica
risposta che mi viene in mente è "tutto"  ... le foto... ah se le foto
di cucina corrispondessero alle ricette sarebbe una bellissima cosa
oltre che molto sensata.
Se vuoi fare dei dolci con la ricotta le prime scelte sono:
- ciambella (in cui la ricotta è mescolata all'impasto
- crostata in cui la rictta fa da farcitura
- cheese cake che quando c'e' al ricotta spesso si fa a crudo
addensato con gelatina.... ricetta un filino estiva, pero'.

- crostata in cui la rictta fa da farcitura........
mi accodo per cercare di approfittare dei tuoi consigli.
Dove trovo una buona ricetta per una crostata alla ricotta?
A me fa impazzire la crostata di ricotta con pezzettini di cioccolato
in mezzo
Mi piacerebbe farne una
Ciao
 Marcello
-Catania-


http://tinyurl.com/wu2ox


http://tinyurl.com/wu2ox
grazie mille
domani mi leggo con calma tutti i post e mi facio risentire
eventualmente se ho domande da fare
Ciao
 Marcello
-Catania-

 addensato con gelatina.... ricetta un filino estiva, pero'.
no, voglio fare questa torta. Provero' a vedere se in quelle che
indichi tu ci sono degli accorgimenti particolare per trattare gli
ingredienti.
grazie

volevo capire cosa.
non è semplice... sul sopra non saprei cosa dirti, l'esterno se si
colora molto lo puoi coprire... non devi per forza aspettare due ore
se l'esterno ti sembra cotto estrailo perche' va bene seguire la
ricetta ma il forno è una cosa che non e' affatto standard come uno
puo' pensare e tempi e temperature sono molto indicativi sopratutto
nei dolci, peche' i forni differiscono davvero molto fra loro e nella
distribuzione del calore.


ottimo. Ho seguito il tuo consiglio e per la crema pasticcera ho usato
le tipiche dosi (quelle con molti tuorli) e almeno questa e' venuta
buonissima
Per il resto della torta ho usato una ricotta di mucca anziche' di
pecora: il venditore mi ha fatto notare che questa e' molto piu'
asciutta e avrebbe dovuto sbrodolare di meno. In effetti e' stato cosi,
un minimo di sbrodolamento c'e' stato ma questa volta ho messo un
piatto nel forno per raccogliere il liquido e non s'e' bruciato niente.
La torta e' venuta quasi bene e quasi come nella figura: l'unica cosa
e' che s'e' gonfiata la copertura e questo ha provocato un
distaccamento dalla parte "crema" e quando s'e' riafflosciata il tutto
e' rimasto separato. Quelli che l'hanno mangiata hanno detto che era
buona forse per i miei gusti doveva cuocersi un po' meglio il fondo che
invece e' rimasto molto chiaro.
Grazie per i suggerimenti.