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Titolo: il forno

cuocere in forno a 180° per 40 minuti
 
ma voi il forno lo spegnete proprio preciso preciso dopo 40 minuti ?
io almeno 5 minuti prima, capirai con le coibentazioni dei forni attuali,
ed il mio forno e' attuale, si perde pochissimo
 
pensate che la ventole tangenziale, che si spegne intorno ai 100°,
gira per oltre 10 minuti, SE non apro la porta del forno
invece quando apro la porta del forno, dopo 2-3 minuti
 
il mio forno oltre che  essere indifferente .  .  . e' elettrico
 
pe
le patate insieme all'arrosto, appena cominciano a fare il filino piu' scuro,
spengo, e devo stare attento che non brucino, e quindi aprire la porta

 ed il mio forno e' attuale, si perde pochissimo
 
beh ma comunque ci pensa già il forno da solo in qualche modo, la 
resistenza si accende solo quando la temperatura scende. Ad ogni modo 
sì, se capita lo spengo sempre un poco prima

 ma voi il forno lo spegnete proprio preciso preciso dopo 40 minuti ? 
 
Il mio forno è misero e non mi sono mai preso la briga (pur avendo delle sonde) di misurare a quanti gradi corrispondano i gradi indicati sulla manopola. Per cui i tempi (e le temperature) indicati sulla ricetta li prendo indicativamente (cottura breve, media, lunga, a forno caldo, molto caldo, caldissimo) e poi vado a occhio o, per carne e pesce, con la sonda infilata nel cibo.

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Per i dolci uovo-farina-lievito è più facile, almeno nel forno domestico: 
quando il dolce è cotto, il profumo è evidentissimo.
   Se appena supera la cottura, l'aroma di fondo bruciatino è altrettanto 
evidente, anche dalla stanza vicina.
 
Per i dolci a pasta madre/lievito naturale, invece, la sonda al cuore è 
decisamente piùmeglissimo
 
Paolo
 
 

 
mai preso il tempo del forno se non indicativamente per andare a controllare se la cottura mi soddisfa


io metto il timer e spengo quando e' ora
 
poi ci sono prodotti che tiro via subito e altri che li lascio in forno 
con la porta aperta

 con la porta aperta
 
quindi tiri via subito e lasci la porta chiusa ? a scaldare il forno/mobile/altro 
aprire la porta in inverno aiuta :)

 se non indicativamente per andare a controllare se la cottura mi soddisfa
 
e se sta quasi per soddisfarti che fai ?
tieni ancora acceso o spegni, sapendo che il forno e' e resterà
caldo ancora per un tot ?


no, la porta e' sempre aperta dopo lo spegnimento del forno, pero' ci 
sono prodotti che tiro fuori subito mentre altri che li lascio dentro 
con la porta aperta

Il 03/10/2022 16:38, Felice ha scritto:
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Il forno, secondo me, deve essere come un paio di pantofole.
 
Quando non lo consci fai danni, quando lo conosci non puoi piu' separartene.
 
AUGH
 
:-)
 
-- 
 
 
Renato
 
-- 
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Discorso del cazzo fatto da un crucco del cazzo.


 separartene.
 
No, quando lo conosci è tempo di cambiarlo!
 
 
 

 ed il mio forno e' attuale, si perde pochissimo
 
E' una domanda, perdonami, che non ha molto senso.
In pasticceria è un concetto inesistente, alcuni prodotti devono restare 
in forno ad asciugare anche dopo la cottura canonica, altri no, dipende.
I lievitati in tal senso sono molto delicati.
Per la cucina strictu sensu il discorso cambia, in alcuni casi puoi 
spegnere prima, ma non sempre. Esperienza come sempre.
 
 


... Con uno tale e quale a quello che avevi.....


 
 
Torna in cruccheria, bestia crucca, e non rompere i coglioni.


 ma voi il forno lo spegnete proprio preciso preciso dopo 40 minuti ?
 
 
A me non mi è mai tornato un tempo in vita mia, guardo e giudico quando 
spengere ...se arrivo per tempo e giudico che manchi pochi minuti alla 
perfezione spengo un po' prima e faccio finire passivamente.