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Titolo: Carne trita cruda

Come mi consigliate di condirla oltre al semplice condimento di limone sale
pepe olio ma senza arrivare alla classica tartara?
Saluti
Graziano

Graziano ha scritto:

Io la faccio cosi':
500 grammi di carne trita bella mmagra
3 Limoni medi spremuti
4 spicchi di agli ognuno tagliato a meta'
2 porri piccoli tritati fini solo la parte bianca
sale e pepe (io abbondo in pepe)
Olio di oliva
mettere la carne in una terrina e mescolarla bene con sale pepe e meta'
dei limoni spremuti, coprire e lasciare riposare in frigo almeno 4 ore
rigirando ogni tanto, la carne dovrebbe apparire non piu' sissa ma di
un colore marroncino chiaro (cotta dal Limone) se ritenete poco
aggiungete parte o tutta l'altra meta' dei Limoni spremuti.
Appena avete ottenuto un colore accettabile, aggiungete i porri,
l'aglio e abbondante olio, fino a che la consistenza e' di vostro
gradimento.
Aggiustate se necessario di sale, pepe ed olio.
Se possibile lasciatela una notte in frigo coperta, tiratela fuori 30
minuti prima di servirla mescolate bene e togliete l'aglio spianate
bene la superfice e guarnite con fettine di limone, rapanelli, cetrioli
etc...
una variante interessante e' usare dei porcini sotto olio affettati
fini al posto dei porri.
ciao.
Pino

 ha scritto nel messaggio 
news:4T6og.17445$_J1.2...@twister2.libero.it...

mio cugino si è preso la teniaaaaaa
GD 

 pepe olio ma senza arrivare alla classica tartara?
Se la carne e' veramente buona condiscila il meno possibile, solo un filo
di olio evo e un pizzico di sale. Poi pepe e sale grosso in macinini a
parte e scodellina di limone sul tavolo per chi non gradisce il vero gusto
della carne...
Ciao
Odarg
-- 
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 aggiungete parte o tutta l'altra meta' dei Limoni spremuti.
............a questo punto io preparo vari ingredienti tritati separatamente 
che dispongo poi a "montagnetta" su uno o più  piattini ovali, come: 
cipollotto, olive nere e verdi, capperi, prezzemolo, sottaceti vari, 
pomodorini, sedano, spezie fresche, peperone fresco, uovo sodo..e tutto 
quello che la fantasia ti suggerisce, poi ognuno mischierà uno o più 
ingredienti a piacere con la carne trita, creando nuovi sapori, servi il 
tutto con dei piccoli crostini di pane....prova e poi fammi sapere :o)
Ciao
Gio

 gradisce il vero gusto della carne...
quoto sottroscrivo ed applaudo :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 pepe olio ma senza arrivare alla classica tartara?
Fettine sottili di funghi crudi e - quando è stagione e se te lo puoi
permettere - di tartufi bianchi. In caso di aggiunta di tartufi, elimina il
limone.
Come funghi, il massimo è l'Ovolo Buono, ma ci si può accontentare anche di
un bel Porcino o dei Prataioli.
-- 
Fata Morgana
in...@fata-morgana.it
www.fata-morgana.it

Grazie a tutti delle vostre indicazioni.
Son d'accordo che la carne cruda (come anche il pesce) il limone non
dovrebbero neanche vederlo.
In questo caso mi adeguo al gusto degli altri componenti della famiglia.
Ciao a tutti
G

La prima grande differenza la fa la carne.  Il top si ottiene la
bistecca disossata, ovvero la parte magrissima dellacostola vuota
(bistecca nel quarto anteriore senza filetto).
La seconda grande differenza la fa la sminuzzatura.  Niente tritacarne
casalingo o del macellaio, neanche se raffreddato.  La macinatura
uccide la carne e ne spreme i succhi. Dopo aver sgrassato la carne la
si raffredda ben bene a 5° poi si ininzia a tagliarla coltello
(tranciante medio affilato) raffreddandola di tanto in tanto in freezer
per qualche minuto.  La differenza tra questa e la macinata è
abissale, sembrano due cose diverse.
Per il condimento io assolutamente evito il limone (ammazza tutto) e
utilizzo alcune varianti.  Generalmente metto cappero di Pantelleria,
filetto di acciuga sotto sale, pepe bianco, erba cipollina fresca.  Il
tutto tritato a coltello in dosi variabili a sceondo del gusto
(aggiungi ed assaggi).
Poi aggiungo un tuorlo d'uovo per ogni duecento grammi di carne, due
cucchiai d'olio super non troppo aggressivo (ligure o Garda) e lascio
riposare in frigo per tre o quattro ore.
Servo formando con stampini a piacere con un filo di olio a ultimo,
accompagnato da cetrioli in agrodolce tedeschi(gurkenkugel), fiori di
ravanelli o quant'altro il vostro estro suggerisce.
Se è stagione, una passata di trifola di quella doc e l'orgasmo
alimentare è assicurato.
Con questa ricetto ho vinto il primo premio in una sfida tra gourmet
versiliesi...  Rimane molto gradito anche ai bambini, di solito ne
mangiano più deglia dulti.
Mi raccomando, occhio a scegliere un macellaio serio e di fiducia...
Buon appetito

 ravanelli o quant'altro il vostro estro suggerisce.
Scusa non ho ben capito.."aggiungo un tuorlo d'uovo"..Crudo? Come?
Grazie anticipate per la risposta
Jelin
sito di famiglia: 
www.lacucinaditonia.com


ottimo modo per rimanere magri!!!
perт forse c'era del maiale nииииииииииии????? 

 ha scritto nel messaggio
news:6cgog.323$yg6...@tornado.fastwebnet.it...

La tenia si prende "tranquillamente" dalla carne bovina. Non c'и bisogno di
nessun maiale :-)))


Oh yes, tuorlo d'uovo crudo... è l'ingrediente base del 99% delle
ricette di tartara di tutti i grandi cuochi.  Ho provato a farla anche
senza, ma non è la stessa cosa.  Il tuorlo 'arrotonda' i vari sapori
rendendo l'insieme molto più armonico ed equilibrato.
Adesso me ne vado a letto, sono stanchissimo: ho appena finito di
cucinare ricciola in carpaccio e dentice al forno per una folta schiera
di amici.  Pesci presi da me nelle acque Corse durante il weekend...
Bella cena, salutare e gustosissima!

 quoto sottroscrivo ed applaudo :-)
Ho un paio di spacciatori di fassona piemontese a tiro di schioppo, per
quello che faccio tanto il bulletto ...


 mio cugino si č preso la teniaaaaaa
Digli di smetterla di mangiare per terra.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 però forse c'era del maiale nèèèèèèèèèèèè????? 
la tenia si può prendere dal bovino o dal maiale.
Quella che ha come ospite intermedio il bovino è la Tenia saginata,
mentre quella che si trova nel muscolo di maiale è la T. solium.
Entrambe hanno come ospite definitivo l'uomo.
:)
-- 
 Brina
http://mongioie.blogspot.com/
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/

 pepe olio ma senza arrivare alla classica tartara?
Aglio a fettine, oppure sedano.
:P


 -- 
Marтт mi ha raccontato tutto.... se volete preparo un post!
GD 

 quello che faccio tanto il bulletto ...
questa... nella mia nuova residenza è una cosa che mi manca:-( 

 Marтт mi ha raccontato tutto.... se volete preparo un post!
sм! 

 sì!
un' approvazione sola è un po' poco...
GD 

 un' approvazione sola č un po' poco...
sě, sě! ;-P 

 un' approvazione sola è un po' poco...
Ho finito la carta bollata, dovro' limitarmi a un "SI!"


 quoto sottroscrivo ed applaudo :-)
a me però piace la tartara quella vera con tutte le salsine e l'uovo crudo
slurp!!! 

 crudo slurp!!!
Anche a me, perň sempre un delitto resta :-)
-- 
ciao, Bruna