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Titolo: fusi di pollo ripieni

Come da buone intenzioni, ho preparato le coscette ripiene di salsiccia e 
spalmate sottopelle di paprica dolce resa cremosa con qualche cucchiaino di 
acqua tiepida; non male, il gusto della salsiccia ovviamente � il prevalente 
ma si sente anche la paprica e non ci stona proprio per niente.
 
Gi 
 

 ma si sente anche la paprica e non ci stona proprio per niente.
 
Per fusi, intendiamo questi? 
http://www.giallozafferano.it/images/ricette/9/901/fusisenapebacon_ingr.jpg
 
 
Certo farli ripieni e` un lavoro certosino, tenendo conto delle dimensioni. Una volta disossati rimane gran poco. Penso che la pelle, oltretutto, sia troppo poca per avvolgere l'involtino.
In pratica, come hai fatto? :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ma si sente anche la paprica e non ci stona proprio per niente.
 
<Per fusi, intendiamo questi?
<
http://www.giallozafferano.it/images/ricette/9/901/fusisenapebacon_ingr.jpg
 
 
QUi da noi queste qui si chiamano "cosce", i fusi (almeno da quel che penso 
io) dovrebbero essere le "sovracosce".
 
Bye, Ludwig.
 
 

 io) dovrebbero essere le "sovracosce".
 
Mi pare il contrario.
Esselunga, ad esempio, chiama fusi quelli sopra:
 
http://www.esselungaacasa.it/ecommerce/productInfo.do?productId=708055&storeId=7
 
 
Mentre credo che le cosce siano il fuso + la sovracoscia:
 
http://www.esselungaacasa.it/ecommerce/productInfo.do?productId=708049&storeId=7
 
 
Ma magari non ho capito una cippa io.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


aiiiiii, ci fu un 3d infinito su questo!!  ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

io) dovrebbero essere le "sovracosce".
 
Evidentemente paese che vai cosce che trovi.
In tutte le botteghe, grandi o piccole che siano le coscette senza 
sovraccosce vengono chiamati anche fusi, le altre cosce con sovraccosce.
Non tutti li chiamano fusi, � possibile che anche queste siano conosciute e 
definite cosce o coscette.
 
Gi 
 

 aiiiiii, ci fu un 3d infinito su questo!!  ;)
 
Orcoggggiuda!!!!
Mi sono cacciato in un ginepraio?
 
Mi defilo immediatamente da questo 3d, rapido come folgore dal cielo, 
come nembo di tempesta.
 
adieu
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

In pratica, come hai fatto? :D
Con la pelle non avvolgi nulla, � gi� avvolta di suo come per ogni pollo che 
si rispetti e come per altro si vede nella foto che hai linkato.
Nelle coscette, che vai a comprare che non provengono certamente dall'aia 
della zia Giuseppa, la pelle scivola gi� come...ehm, pucci il tuo ditino 
nella pappetta di paprica e la spalmi torno torno alla ciccia della 
coscetta. Ri-tiri su la pelle che andr� a coprire il tutto. Se mi ricordo, e 
non sar� facile, la prossima volta cercher� di fare qualche foto.
Ovviamente come dicevo, le coscette ripiene hanno fatto seguito ad un 
discreto piatto di maccheroni al ferro conditi con un rag� di cosciotto 
anteriore d'agnello. Anche questo disossato e sminuzzato tutto a coltello, 
il lavoro pi� terrificante.
Gi 
 

 non sarà facile, la prossima volta cercherò di fare qualche foto.
 
Ah ho capito, le disossi senza tagliare la pelle. 
Col senno di poi, e` anche logico.
 
grazie
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Col senno di poi, e` anche logico.
 
Eh, eh, da quando ho cominciato... posso andare a fare il chirurgo 
ortopedico; anzi, potrei anche provare ad auto operarmi, visto mai... :-((
 
Gi 
 

 ortopedico; anzi, potrei anche provare ad auto operarmi, visto mai... :-((
 
Allora, ho fatto delle prove ieri sera.
Incisa la pelle vicino all'articolazione della zampa (nella parte piu` sottile del fuso), raschiato col coltello la carne dall'osso, piu` che altro per tagliare tendini e legamenti.
Ho poi tagliato attorno all'osso nella parte superiore, raschiando la carne dall'osso senza rompere la pelle.
Per sfilare completamente l'osso, pero`, l'ho rotto con un colpo del coltello nella parte piu` sottile.
 
Detto questo, i fusi sono abbastanza piccoli, e non ci sta tanta roba: una briciola di pane un pezzettino di mozzarella e un angolino di un pomodoro secco :D
 Inoltre la pelle in cottura, stringendosi, tende a strizzare fuori il ripieno :)
A parte cio`, erano belli e buoni :P
 
-- 
Elwood (Peter S.)

A parte cio`, erano belli e buoni :P
 
Allora, qui si tratta di intendersi sul poco e sul tanto.
E' evidente che al posto di un femore non ci puoi mettere mezzo chilo di 
salsiccia o di altro, per� se inserisci il ripieno dall'alto, spingendo con 
un dito sino a che non vedi che ti fa l'occhiolino dall'altra parte, e poi 
ancora sino a che non ti rendi conto che la coscetta si gonfia e diventa 
bella cicciuta...
In otto coscette, fusi, ho inserito all'incirca 250 gr. di salsiccia; non mi 
sono premurato di guardare il peso, lo dico cos� a occhio.
 
Gi 
 

 Gi
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=572
 
guarda la foto
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

guarda la foto
 
L'avevo gi� vista in prima pubblicazione, ma non ho capito cosa intendi 
sottolineare.
Inoltre io non usato le cosce intere ma solo i fusi; comunque non � vero che 
dentro i fusi ci va pochissima roba, beh, � chiaro non ci metterai mai 
quello che metti in un arrosto arrotolato.
 
Gi 
 

 sottolineare.
 
soltanto che, parlando solo dei fusi, la tecnica per disossarli � 
quella, come credo fai anche tu:
scalcare sopra e sotto e far sgusciare fuori l'osso.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

scalcare sopra e sotto e far sgusciare fuori l'osso.
 
Yes, sir!
 
Gi 
 

 dentro i fusi ci va pochissima roba,
 
Non intendevo dire che mi avessi tratto in inganno :)
I miei fusi erano, in verita`, piccoli anche all'origine.
 
-- 
Elwood (Peter S.)