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Titolo: Cocotte e puntine

Allora ieri non ne avevo ne tempo ne voglia ma passando dal macellaio ho 
trovato delle costine veramente piccole sembravano già perfette per quel 
che volevo fare io e ho dovuto prenderle.
 
 
preparazione è stata questa:
 
- marinate le costine dal pranzo fino alla cena in birra un pò di salsa 
di soia e due cucchiai di miele
 
- rosolate le costine 15 minuti poi rimosse (sui fornelli)
 
- soffritto di s+c+c abbondante in olio
 
- rimesse su le costine, aggiunta la marinata più mezzo litro di brodo 
di carne
 
- messe in forno 1:30 minuti a 180 gradi (qui mi ha scioccato che col 
coperchio il livello dei liquidi non è sceso di 1 millimetro)
 
- tolte dal forno ultimi 20 minuti sul fornello senza coperchio ad asciugare
 
ah erano le costine più morbide che abbia mai mangiato.... questo è 
stato un tentativo devo dire che ho avuto fortuna che la parte che ho 
trovato dal macellaio era PERFETTA e raramente ne ho viste di così 
piccole e grasse (si posson cmq sempre tagliare). l'idea come vi dicevo 
non era quella di mangiarlo così come uno stufato ma di tuffarci dei 
paccheroni dentro e manciata di pecorino e via.....
vabbè prossima volta
 
 
 
https://www.instagram.com/doofblogger/
 
 
in altro a sinistra se cliccate sul riccio di mare ci sn due brevi video 
di come è venuto

 come è venuto
 
Sinceramente non mi sembrano particolarmente appetitose.
In sostanza le hai bollite in brodo e marinata...

 In sostanza le hai bollite in brodo e marinata...
 
ci può stare a me è piaciuta.
 
hai mai mangiato uno stracotto? un brasato?

Sembra che mero abbia detto :

Si, ma le costine mi sembrano troppo grasse per questo tipo di 
cottura...
Io le faccio più o meno così, ma con il pomodoro, per ottenere un sugo 
molto ricco.
 
Non discuto, ovviamente, il sapore...


severo ma justo

 severo ma justo
 
 
mah più che severo e giusto qua diciamo che si discutono tecniche di 
cottura che hanno migliaia di anni
 

 molto ricco.
 
 
 
sicuramente non perfetta per prepararsi per la prova costume


a parte gli scherzi, è una cottura che vedo adatta a carni venate di grasso e collagene ma non grassissime come le costine

 di come è venuto
 
non ho istagram per cui non le vedo
le puntine cmq in umido  vengono meglio con la SC
:-D
 
io ieri sera ho estratto dal freezer 1 slab che ho fatto a tempo perso 
2week fa con il calore residuo del Kamado. Finita la cottura del pezzo 
di coppa c'ho buttato dentro quelle Ribs solo sale e pepe.
Oh sbattimento ZERO e risultato più che buono, un 8 mi do.
 
c'ho voglia di rifarle prestooo...

 
 
Messo un paio di ore fa 700 g. di costine (saranno 12/14 pezzi) in SC su 
Low.
Obiettivo: sugo puccioso da sturbo per paccheri/rigatoni o tagliatelle.
W l'inverno! :)
 
Tra 5/6 ore disosso le costine e poi come proseguo?
Una bottiglia di passata di pomodoro (700 ml) è troppa?
Aromi?


direi che è la quantità giusta per cuocerle senza aggiungere acqua
a me piace metterci aglio, peperoncino e timo ma anche questo è molto soggettivo
facci sapere!

 :-D
 
Neppure io sono riuscito a vedere la foto, comunque penso che vengano 
meglio in SC in effetti, più che altro perché tutto quel liquido mi da 
idea di lesso ....poi mi sbaglierò, per carita. :-)


dipende dal costume, quello di carnevale si'

 Aromi?
 
aglio, pepe e alloro (per me fondamentali) e rosmarino

 aglio, pepe e alloro (per me fondamentali) e rosmarino
 
e cumino! Poco ma ci dà quel tocco particolare.
 

 e cumino! Poco ma ci dà quel tocco particolare.
 
a me piace se le faccio coi fagioli ma nel sugo no: cumino + formaggio non mi ispira

 
 
sì coi fagioli infatti è ottimo
Formaggio io non avevo capito che ci andasse, Mero ne parlava, Fil no.
Per me le puntine e il formaggio non vanno.
Mero cosa vuoi mai ... non ha nemmeno la SC inutile spiegargli... :-D

 Mero cosa vuoi mai ... non ha nemmeno la SC inutile spiegargli... :-D
 
però ha il forno tandoori

 se con quel sugo condisci i rigatoni , il pecorino ci va sparso con l'elicottero
 
bisognerà provare!
oh qua s'è raffrescato proprio oggi mi sta già salendo la scimmia da SC
E quella da BBQ non è ancora scesa!
 


Non l'ho detto ma il pecorino lo davo per scontato con un sugo del genere.
D'altronde non di dice dell'amatriciana...
 
“La pecora mite
e il bravo maiale
donarono insieme
formaggio e guanciale”
 
Per estensione... anche le costine dovrebbero sposarcisi bene :)


cumino mi piace molto, ma non tanto come sugo, se poi ci metto pecorino 
ecc....


Seguito la tua ricetta: aglio, timo e peperoncino.
Ero un po'dubbioso sul timo ma mi sbagliavo: spettacolare!
Sbafato con dei paccheri artigianali (15 min. di cottura, al dente) e 
nevicata di pecorino romano.
Applausi da tutta la family :)

 Applausi da tutta la family :)
 
sono diventato un influencer!
sono contento e  mi è anche venuta voglia di rifarla tra l'altro!