Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pizza casalinga

Salve a tutti,
ai non esperti che si vogliano accingere a fare una pizza fatta in casa 
eccovi un link a un video moooolto casaligo:
http://www.youtube.com/watch?v=WVkLSTPw7XA
Dagli esperti si accettano critiche, suggerimenti e pacche sulle spalle.
Maurus

 Dagli esperti si accettano critiche, suggerimenti e pacche sulle spalle.
carino il video. e pure Antonella :)
viva questi amatoriali! Ascoli Piceno?
perche' il kamut?
perche' il sale non tocca il lievito?
troppo lievito, fa male.
la bucatina no.
come e' venuta con le sweet potatoes?
bordo troppo alto per me ma sono gusti.
io l'olio lo metto nella salsa di pomodoro e un poco a crudo dopo cotta.
io la faccio piu' semplice, ma anche cosi' sembra ottima
-- 
ciao
Vittorix

 carino il video. e pure Antonella :)
Quoto!
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

Maurus wrote:

Video bello rustico come al solito. Sbaglio o le quantita' di acqua e latte 
sono decuplicate, tipo "125 cl" invece di ml? Keep up with the good work



wow!
Ci siamo inciampati non poco con quei 125 cl!
Ovviamente hai ragione tu erano 125 ml di acqua e 125 ml di latte.
Il bello è che lo abbiamo pure ripetuto convinti.
Video bello rustico ma vedrai che entro un anno passeremo a video 
professionalissimi e soppianteremo la Parodi!
Tu la pizza come la fai, molto diversa?
Maurus


Ci abbiamo messo il latte così sarebbe stata più morbida.
Il risultato era buono ma un napoletano ci avrebbe dato una bacchettata 
sulle dita!
E' come se io vedessi un video di un non ascolano che si arrischia a 
fare le olive fritte....
Anzi....chi ha coraggio posti la sua videoricetta delle olive fritte!
Maurus

 Tu la pizza come la fai, molto diversa?
Ormai la faccio piuttosto di rado, quando mi ci metto faccio la biga con il 
lievito di birra e 200g di farina il giorno prima, poi al mattino dopo 
unisco il resto della farina, acqua quanto basta (idrato sul 60-65%) e 
reimpasto. Alla sera la stendo piuttosto sottile sulla teglia maneggiandola 
il meno possibile, questo un'ora o due prima di infornare, poi va nel forno 
al massimo (circa 250°C) per circa 25 minuti, condita prima di infornarla.



Si. il lievito e' troppo
senza se, senza ma
Paolo


Vabbè, visto che sei così categorico allora consigliami la quantità giusta.
Il panetto da 25 grammi di lievito di birra per 500 grammi di farina lo 
avevo visto in molte altre ricette.
Maurus

 ha scritto nel messaggio 
news:26920f72-d48a-4107...@2g2000vbl.googlegroups.com...

io ne metto 20 gr su kg di farina sia  x il pane che la pizza
DGE 

Il 2011-04-07 10:45, PMF ha scritto:

http://www.theitaliantaste.com/italian-cooking/pizza/ricette_recipes/pizza_001_impasto_lievito_di_birra_fresco.php
http://www.pizzamondo.it/casa.asp
http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-vera-pizza-napoletana-la-margherita/3494/
http://www.ricetteecooking.com/view.php/id_10/lingua_0/whoisit_2
http://ricette.giallozafferano.it/Impasto-per-pizza.html
.....
E potrei continuare per altre centinaia di link.
Come vedi i pareri sono discordanti, mai essere troppo categorici :-)
Maurus

 avevo visto in molte altre ricette.
lungi da me credere di essere nel giusto :)
ma io il panetto di lievito da 42 gr, lo
divido in sei parti e faccio sei impasti,
ogniuno con 1350-1400 gr di farine
ci vuole solo un po' piu' di tempo,
sto' accorto a far incontrare il liveito con il sale
il piu0 lontano possibile, e metto lo qucchero per
nutrire il lievito
felice 6 pago
pizzaiolo
.

 ha scritto nel messaggio 
news:26920f72-d48a-4107...@2g2000vbl.googlegroups.com...

Curiosità... la farina di kamut come reagisce al lievito? Nel senso, non 
avrà abbondato per la sua presenza?
 


Se ho fatto bene i conti (ho già sbagliato con i 125 cl di acqua e 
latte...), tu metteresti 7 grammi di lievito ogni 1400 grammi di farina?!
Se guardi tutti i link che ho postato di ricette di pizza in questo 
thread, vedrai che molti mettono 25 grammi di lievito fresco ogni 500 
grammi di farina.
A questo punto è diventato più un fatto di gusto soggettivo.
A meno che non si cambi totalmente il tempo di lievitazione.
Maurus


Ma guarda, il risultato non mi è sembrato molto diverso da quello che 
abbiamo quando facciamo la pizza con solo farina 00 di grano.
Alla fine era leggermente più compatta ma non dura sempre morbida.
La prossima volta vorrei provare a farla con la pasta madre.
Maurus

 A meno che non si cambi totalmente il tempo di lievitazione.
il lievito fa male
e meno ne metti e melgio e',
certo l'importante e' il risultato :)
se io io faccio lievitare con 7gr/1400 di farina,
perche' devo frustrarmi ?
mi fanno senso quelli che mettono 25gr /500 di farina,
o peggio quelli che comprano le sarcazzo farine autolievitanti,
autolivellanti e autoimpastanti.
ma  la nonna nn l'ahi mai vista fare la pizza/pane ?
felice 6 pago
cilicio
.


Sì, ma non si assilla nemmeno!!!! :D :D :D L'hai tormentata per tutto il 
tempo con gli ingredienti... e quando si è bruciata poverina non l'hai 
nemmeno rincuorata!!!
Io preferisco stenderla a mano, evitando l'uso del matterello... 

"Maurus" <maurus...@REMOVErocketmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:4d9d80d6$0$18249$4faf...@reader2.news.tin.it...

Già, sarebbe il modo migliore... 

 La prossima volta vorrei provare a farla con la pasta madre.
ecco !
ci sei arrivato da solo :)
la pasta madre ti insegna che il lievito e' nobbuon
felice 6 pago
una pasta di padre
.

 Io preferisco stenderla a mano, evitando l'uso del matterello...
Parli sempre della cuoca? LOLl


 .
Maurus


Totalmente no, è solo un po' più lunga, ma il sapore ne guadagna 
sicuramente... magari puoi cominciare a usarne la metà 


Tormentata ....sigh... ho pure sbagliato a correggerla con quei cacchio 
di 125 cl di acqua e latte ...sigh...
In fase di montaggio, quando si è bruciata avrei voluto fare un rallenty 
ma sarebbe stato crudele ;-)
L'ho rincuorata a telecamere spente! Lì dovevamo essere seri e 
professionali, non si sa mai che ci veda un cineasta americano.
In effetti stendere l'impasto a mano viene meglio, con un pò di farina.
Next time!
Maurus

 cornicione alto.
eccheccentra il lievito col cornicione ?
no li' il cornicione 'e dato dal forno a 350-400 gradi,
te ci arrivi ?
e dal fatto che la pasta e' molto idratata, almeno al 70%,
quando la pizza entra in forno la T gli da' una botta e la spinge
verso l'alto, ma solo ai bordi perche' manca il condimanto :)
sempre e solo  IMHO
felice 6 pago
.

 sicuramente... magari puoi cominciare a usarne la metà
Totalmente si: scendere da 50g di lievito per kg di farina a poco piu' di 4g 
per kg (meno di un decimo) impone di passare da una lievitazione di un paio 
d'ore a una ben piu' lunga: minimo una dozzina di ore, ma proprio minimo, 
una ventina abbondante sarebbe meglio.


 Come vedi i pareri sono discordanti, mai essere troppo categorici :-)
Le ricette con molto lievito sono per lievitazioni brevi, un'ora o due, 
mentre le ricette con molto meno lievito prevedono molto piu' tempo di 
lievitazione.


 .
Maurus


Ecco una spiegazione che mi piace.
Quindi capisco che chi ha fretta o pizzerie che si trovano a fare una 
quantità di pizza in extremis, magari utilizzano una lievitazione breve.
Magari quelle pizzerie che dicono di fare pizze molo leggere, mettono 
poco lievito ma la fanno lievitare dal giorno prima.
Maurus


minghia veramente mi sembra di scrivere al vento :)
allura prendi MdP metti dentro acqua tiepida, 910gr
zucchero 10gr
lievito 7 gr
farina 1400 gr
dai una rimestata e fai partire il programma 6, impasto e lievitazone,
1ora 50 minuti
quando suona il cicalino, dopo 27 minuti di impasto,
aggiungi il sale 1ogr
e vai a zonzo
quando ritorni se e' tracimata bene, altrimenti altri 10.20 minuti
e tracima dal contenitore.
prendi la pasta e la metti a forma e a rilievitare per altri 60
minuti,
con bella copertona sopra.
alla fine se vuoi il pane metti in forma e in forno,
se vuoi la pizza metti nelle teglie condisci e fai riprendere
l'impasto
e poi metti in forno
SE NON HAI LA MACCHINA DEL PANE,
basta che in casa tu abbia intorno a 25 gradi
tempo e temperatura sono inversamente proporzionali,
insieme al lievito :)
felice 6 pago
.


Mmmmmmh, già vedo che siete agli antipodi....e siete solo in 2, 
figuriamoci se chiedessi il parere a 10 pizzaioli.
Tu mi parli di 7 grammi di lievito per 1400 grammi di farina con circa 2 
ore + 1 ora di lievitazione totale.
Vilco mi parla di una lievitazione fra le 12 e le 20 ore con la stessa 
quantità di lievito.
Io farei una prova mangereccia da bendato e decido quale è la pizza più 
buona e meno pesante!
Magari la più buona risulta essere la più pesante?!
;-)
Maurus


O forse, come si usa nel settore, aggiungervi anche la temperatura di
lievitazione/maturazione dell'impasto?
Paolo

"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:ink08d$gms$1...@dont-email.me...

A me sembra un'esagerazione... io raddoppio il tempo ma così...! 


io sapevo di una temperatura intorno ai 25 gradi per la lievitazione.
Maurus


:D :D :D   NOOO, povera!!! Se diversamente da me riesce a stare tranquilla 
anche con qualcuno che sobilla alle spalle si merita tutto il bene 
possibile, altro che randello!!! 

 L'ho rincuorata a telecamere spente!
Ahhh, ecco!!! Bravo!!! ;-)
 

 minghia veramente mi sembra di scrivere al vento :)
No, non stai parlando al vento, solo che io non uso il tuo metodo non piace, 
ne uso un altro e (a differenza di te) non sto a ripeterlo ogni volta punto 
per punto come se il mio fosse l'unico metodo che funziona.


 F
My perfect pizza.... inzomma!!! Sembra tagliata con la roncola... lol 

"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:ink44s$sod$1...@dont-email.me...

però è anche vero che tu, non avendolo provato no puoi sapere che non sia 
meglio del tuo (e viceversa, ovvio).
Siete tutti e due nella stessa barca... 

 F
Azzz....
aspetta aspetta vediamo se ho capito bene.
Questo pelatone simpaticone mette una padella rovesciata nel forno 
APERTO con il manico in plastica fuori dal forno APERTO?
Non vorrei bruciare il manico della mia padellona...
E come la mettiamo con il forno APERTO?
Io ho un forno elettrico non ventilato che se lo lascio aperto mi sa 
tanto che si sfredda in fretta!
Comunque dal video, si vede che la cuoce in 2 o 3 minuti quindi potrebbe 
essere...
Poi un'altra cosa che hai detto: tu usi il 2% di lievito su farina 
quindi su 1 kg di farina, usi 20 grammi di lievito fresco giusto? (io 
sono sempre quello che sbaglia le unità di misura...).
E quanto tempo lasci l'impasto a lievitare?
E lo fai a temperatura ambiente con panno a coprire?
Maurus

ViLco ha scritto:


eccome non lo sai che io sono il piu' migliore assai,
e dopo di me solo la meurte ?
eh prenditi na' vacanza !
ti prendi quei 2 di sopra sotto braccio,
e LI butti giu' da molo :)
felice 6 pago
si vive una volta sola

 Siete tutti e due nella stessa barca...
Infatti io non gli ho mai detto "sembra di parlare al vento" per poi 
dettargli punto per punto il mio metodo, tant'e' che non ho neanche 
descritto un metodo ma solo una tempistica: quella delle pizzerie serie che 
preparano l'impasto il giorno prima.


"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:ink5tm$hg6$1...@dont-email.me...

Però ammetterai che la tempistica delle pizzerie non è la nostra, come non 
lo è il forno e come non lo sono tante altre cose, altrimenti la pizza di 
casa sarebbe la copia esatta di quella della pizzeria, mentre non lo è mai.
Vedi, a volte succede che si ripete quello che si sostiene perchè è 
veramente valido... a me capitò un paio di anni fa a proposito del mio 
suggerimento di usare farina invece che limone nell'acqua quando si 
puliscono i carciofi e per non farli diventar neri. Nonostante lo 
scetticismo iniziale qualcuno lo provò e mi dette ragione. O quando suggerii 
ad un'amica che la doppia lievitazione avrebbe migliorato di molto l'impasto 
della pizza...
Basta provare e cercare di essere obiettivi, a volte si possono avere 
piacevoli sorprese... magari potresti scoprire che la maggior parte di 
quelle ore che passano tra la tua lievitazione e quella di Felice non sono 
così indispensabili... Chissà... :-) 

microorganismi. (Sembra una puntata di Quark...)
Sì, i lieviti sono esseri viventi microscopici, nel lievito di birra ce
ne sono tanti, e a contatto diretto col sale muoiono.  Magari non tutti,
ma muoiono.  Lo stesso se ci si versa sopra acqua o latte bollente.  E
mangiano zuccheri, per questo aggiungendo zucchero si migliora la
lievitazione.  Quando scorreggiano fanno le bollicine della pasta, e
quella si gonfia :)

 sono così indispensabili... Chissà... :-)
Di pizze lievitate solo qualche ora ne ho fatte abbastanza per sapere che la 
differenza c'e' e si sente.



Però è anche vero che un impasto lievitato ha bisogno di tante componenti e 
a volte basta una farina migliore, più fresca e l'impasto compensa la 
lievitazione di un paio di ore in meno, per dire... Chi è che diceva, 
qualche tempo fa, che aveva la cucina con una temperatura talmente bassa che 
la lievitazione stentava ??? Uff, dovrei andare a cercare il post ma non ho 
voglia... 

 dovrei andare a cercare il post ma non ho voglia...
Certo che si sono un tot di variabili, ma non si parlava di quello.


 le olive fritte....
olive fritte?!
-- 
ciao
Vittorix 

 A questo punto č diventato piů un fatto di gusto soggettivo.
non e' un fatto di gusto, troppo lievito fa male alla salute
-- 
ciao
Vittorix 


E invece hanno il loro bravo peso. Se poi molte convergono in negativo... 

 ha scritto nel messaggio 
news:inkeio$fhv$1...@tdi.cu.mi.it...

Scusa, il lievito di birra fa male se assunto in dosi inopportune come 
integratore.
Secondo te quanto si riesce a mangiarne in un giorno per stabilire che fa 
male? Devi mangiare chili di lievitati. 


Sì quelle belle cicciottose... ripiene... saporitissime... penso che siano 
la cosa più conosciuta del luogo 

 male? Devi mangiare chili di lievitati.
questo e' vero per una persona "normale" sto' conoscendo,
da 5-6 anni a questa parte, sempre piu' persone che sono
intoleranti al lievito di birra, che prima non lo erano
o forse non dandogli fastido non lo sapevno.
non parlo di centinaia di migliaia di persone,
ma 4-5 si, e conosco un po' la loro storia.
felice 6 pago
cilicio
.

 negativo...
Se e' per questo anche la padella cacciata in forno ha un bel peso. Ma poi, 
chi ha detto che non hanno il loro queste variabili bravo peso?


 Ma poi chi ha detto che non hanno il loro queste variabili bravo peso?
Io ho detto che potevano essere a compensazione del tempo di lievitazione 
che tu invocavi piů lungo. 

 cilicio
Beh, in tempo quaresimale ben si addice! ;-) 


Non dirmi che non le conosci!
Ovviamente devi mangiare quelle fatte con la ricetta DOC di Ascoli e non 
quelle comprate al supermercato dove non si sa quale ripieno ci mettano, 
quali olive usino e non le tagliano "a cavatappi" per mettere l'impasto.
Qua trovi una ricetta abbastanza doc:
http://www.youtube.com/watch?v=utcn8mqZwm0
Maurus

 lievitazione che tu invocavi più lungo.
E' indubbio che alzare le T di lievitazione aiuti i lieviti a funzionare 
meglio, spesso ricorro anche io a questa tecnica, ma potendo organizzarmi 
preferisco lasciare che se la cavino da soli con l'aiuto del semplice tempo.



Beh, che aggiunga temperatura sicuramente. solo che il pelato fa una 
pizzettaettaetta che fa una tristessssa... Quante volte hai fatto la pizza 
con questo metodo? E quali sono i barbatrucchi essenziali? 


Mamma mia la pazienza e la mano che ci vuole per preparare bene le olive 
prima della farcitura... Le prime volte che uno le taglia quante ne butta 
via? :-) 

 F
Scusami tu stai parlando solo dei microrganismi, non dei contenuti del 
lievito che sono ben altri... 

 butta via? :-)
Ci vuole tanta pazienza, infatti nel video viene anche detto che è una 
operazione che si fa tutti insieme chiacchierando in allegria.
Ma la preparazione dell'oliva sbucciata "a cavatappi" e vicino il più 
possibile al nocciolo(per non buttare polpa di oliva) è molto importante.
Ho visto fare olive, snocciolate con il classico metodo del buco al 
centro e con uno spacco laterale ma poi il ripieno di carne non è come 
con il metodo a cavatappi. Di carne ce ne va di meno, dopo sa troppo di 
oliva e quando la mangi non è ben amalgamato, finisce che prima ti mangi 
il ripieno e ti rimane l'oliva panata da sola in mano.
Maurus


E lo sai che ahi ragione? :-) Diventerebbe proprio diverso negli spessori, 
ma penso anche che il taglio a spirale permetta proprio meglio l'azione del 
riempimento perchè si dilata e una volta riempito poi si ricompone...
Sospirone... 

non e' un fatto di gusto, troppo lievito fa male alla salute
Curioso, non avevo mai sentito nulla del genere.  Anzi, per alcuni
motivi che non ricordo ho spesso letto che il consumo di lievito di
birra da mangiare così com'è è benefico.  Nelle erboristerie vendevano
pasticche di lievito di birra compresso ed essiccato, che ha il
vantaggio di non andare a male.


Una decina in tutto, sia perche' scoprii que metodo solo pochi anni fa 
sia perche' la faccio di rado. E il barbatrucco essenziale e' avere un 
padellone, o equivalente, spesso e ampio, sicuramente piu' ampio di 
quello del video. Io ho usato prima il fondo di una padella col manico 
rimovibile ma non era cosi' spessa, non credo che durassse piu' di tanto 
come volano termico ma di sicuro nella parte iniziale aiutava non poco. 
Poi ho guardato il testo mentre pereparavo delle piadine, s'e' accesa la 
classica lampadina e vai di testo, con gran soddisfazione. E' 
inalluminio per alimenti ed e' spesso 4-5 mm, con una teflonatura 
speciale che in 3 o 4 anni (usato almeno una volta ogni 10 gg) non ha 
fatto una piega, pesante e col manico rimovibile, tipo questo ma del 
tutto piatto fatta eccazione per un bordino alto mezzo cm abbondante 
lungo il contorno:
http://cgi.ebay.nl/TESTO-ROMAGNOLO-BORDO-ALTO-PIASTRA-ANTIADERENTE-32-CM-/250546188479
E un po' di farina di forza per reggere la lunga lievitazione: scrocco 
manitoba di spadoni da un'amica, la metto al 20-30% su normale 00
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Scartati 'sta banana

 il cornicione con un impasto di ricotta, fiori di zucca e parmigiano.
Qua ci sono dei napoletani che fanno la pizza col cornicione ripieno di 
mozzarella, come va di moda assai in USA da qualche tempo. Chissa' chi 
ha copiato chi.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Si stava parlando di pizza di pizzeria, non di pizza napoletana, che
ovviamente si trova solo in fonderia

 F
Parliamo di intolleranza che è meglio che spesso si fa una confusione 
tremenda. E pure lo si fa con la pizza... i problemi digestivi dipendono 
veramente dalla mala lievitazione, per un lievito che non ha fatto il suo 
lavoro bene e la farina che non ha raggiunto il suo scopo...
Infatti il S. cerevisiae ha il compito di trasformare gli amidi della farina 
e più l'impasto è idratato e più i S. c. fanno il loro sporco lavoro facendo 
maturare bene l'impasto, poi aggiungi un impasto ben lavorato dal bravo 
pizzaiolo che è essenziale a corollario di tutto.
Se questi passaggi sono carenti arrivano i problemi di digestione, ma non è 
intolleranza è proprio un problema di digestione dovuta alla cattiva 
lavorazione/lievitazione e le persone di cui parli hanno ragione da vendere.
Ecco perchè poi di notte ci si sveglia per bere come un cammello oppure no. 


Indipendentemente da chi ha copiato chi o da chi lo ha fatto per primo... ma 
ne avevamo bisogno? :-) 

 primo... ma ne avevamo bisogno? :-)
Mi sa proprio di no :)
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Every burp of a table companion is a sign of gratitude for the cook

 Io preferisco stenderla a mano, evitando l'uso del matterello...
o a pugni, fai prima :)
-- 
ciao
Vittorix 

 
http://www.youtube.com/watch?v=utcn8mqZwm0
mazza sembrano buonissime!
-- 
ciao
Vittorix 

 infornarla.
a proposito, com'e' che se io la inforno con la mozzarella mi si brucia 
tutta? quindi ho preso l'abitudine di farla cuocere 5 min senza poi la 
condisco e inforno altri 6 minuti (550F)
-- 
ciao
Vittorix 

 birra da mangiare così com'è è benefico
mia moglie e' allergica. la nostra prima notte che ci siamo conosciuti 
(domani fa esattamente 7 anni) l'abbiamo passata in un letto d'ospedale.
per un bel po' di tempo passavamo circa 3 notti al mese in ospedale. cammina 
sempre con le pillole con se (prima pure con l'iniezione di adrenalina) e se 
ha una reazione allergica e non prende le pillole muore.
per anni quei cretini dei medici americani non hanno capito che era.
per caso durante un viaggio in Sardegna un amico fece vi porto io da un 
medico bravo mio parente.
e ci disse lievito. comincio' ad eliminare ogni cosa contenente lievito. da 
allora la nostra vita e' cambiata. non siamo piu' andati in ospedale negli 
ultimi 5 anni circa.
se per caso il pizzaiolo stronzo che ci ha promesso di farle la pizza senza 
lievito la tocca o la impasta o la mette a contatto con la superficie con le 
moliche di altra pizza lei ha una reazione allergica.
in tutto cio' ha letto dei libri di altri problemi causati dal lievito 
legati a candidosi ecc.
e io stesso ho verificato se sbaglio e metto troppo lievito mi sento male e 
gonfio.
io dico che troppo lievito fa male, un poco va bene.
-- 
ciao
Vittorix 


forni 'mericani, ma soprattutto pizza 'mmerigana.  mai mangiato da
pizza Hut?
ecco. e' quella
non credo sia il caso di farne una esegesi o di prenderlo come
maestro.  si trovano tutte le dettagliate istruzioni di Bonci (per chi
ci piace la pizza di Bonci), e quant'altro, senza strane procedure
d'oltreoceano
Paolo


non so nulla di salute (non faccio il medico)
rimango sulal questione organolettica:  la differenza di gusto del
lievito, secondo le dosi e i tempi di lievitazione, si sente, questo
si.  e tutte le persone che conosco parlano di pizzerie diferenti con
impasti differenti, comprese quelle che "mi rimane sullo stomaco",
oppure "mi torna su". Al contrario ci si passa con reverente devozione
l'indirizzo di quelle pizzerie che "ha la pasta digeribilissima"
  E chi fa il pane in casa, ha modo di provare da se la differenza
nelle quantita' e percezione del lievito di birra.
Paolo


E' piu' o meno una delle caratteristiche della cottura in casa.  vi
sono un paio di possibili metodi:
-  mozzarella messa PRIMA del pomodoro.  diciamo "sta sotto".
pratico, ma poco elegante
-  mozzarella  mezza a meta' cottura.  efficace e risolutivo
-  mozzarella di bufala, gia' cubettata e BEN sgocciolata per tempo.
Questa puo' essre infornata insieme, non si brucia.  ma se non e' ben
sgocciolata, ti lascia un'antipatico fondo brodoso sulla pizza
Paolo

 sgocciolata, ti lascia un'antipatico fondo brodoso sulla pizza
                                  ^^^^^^^
Corro davanti allo specchio e mi schiaffeggio duramente a colpi di
lievito di birra.
perdonate
Paolo

 lievito di birra.
Ti duoli di usare un font proporzionale?

 io sapevo di una temperatura intorno ai 25 gradi per la lievitazione.
ecco prova a far lievitare a 25° per 12 ore
felice 6 pago
.

Vittorix wrote:


Si direbbe che quelle pizze ricevano troppo calore da sopra. Puoi fare in 
modo di spostare il calore piu' in basso, come ad esempio dare calore solo 
da sotto invece che da sopra e sotto?


 Ti duoli di usare un font proporzionale?
mi dolgo e mi pento con tutto il Quore (cit.) di sprecare preziosi
apostrofi ove non previsti!
Paolo

 io dico che troppo lievito fa male, un poco va bene.
NON sono un medico, escrivo per RIMINESCENZE,
e ti avverto che la mia memoria e' labile :)
il fattore quantita' e' dovuto ad una certa reazione,
una cosa tipo il lievito si deve "tramutare" tutto
in acool/zuccheri/altro che non so', non sono medico ne' chimico :)
NATURALMENTE se in 500gr di farina ci metti
25 gr di lievito o 5gr di lievito, la cosa e' molto differente
INOLTRE al lievito l'organismo ci si puo' "allenare",
cioe' si puo' PROVARE ad introdurre delle quantita'
minuscole di lievito nella dieta e di volta in volta aumentarle,
fino al raggiungimento del livello "soglia".
naturalmente i lievito deve "tramutare" tutto,
altirmenti il suo lavoro lo conclude nell'intestino
felice 6 pago
e non medico
.

 ha scritto nel messaggio 
news:inlhv7$cvp$1...@tdi.cu.mi.it...

Quella è una vera allergia, da shock anafilattico... però come dicevo più 
su, il lievito non è solo microrganismi, ma anche purine aminoacidi, 
vitamine ecc. quindi se lievito è causa di allergia, la cosa possibile è che 
il S. c., pur morendo per l'alta temperatura lasci delle "cose", dei residui 
di sè nell'impasto e che siano quelli i veri allergeni... un po' come 
succede con gli acari della polvere, nel cui caso gli allergeni veri sono i 
loro escrementi.
Io ho lo stesso problema col kiwi, mi basta anche una goccia di succo 
rimasta in una crostata di frutta a mettermi ko, mentre altri ne mangiano in 
quantità senza problemi.
Ma rimane sempre il fatto che per una persona "normale" l'assunzione del 
lievito si risolve in quantità irrisorie nel corso di una giornata, quindi 
usare il "troppo" è molto aleatorio. 


Felice, forse sarebbe meglio che non dessimo notizie fuorvianti, soprattutto 
se qualcuno che legge non conosce propri i problema.
Tu stai confondendo la prassi che si usa per le INTOLLERANZE, Vittorix 
invece ti ha descritto episodi di vera ALLERGIA, nei quali per shock 
anafilattico puoi morire prima ancora di riuscire a chiedere aiuto... 

 ha scritto nel messaggio 
news:ca3f4e18-127e-4577...@j17g2000vbr.googlegroups.com...

Era solo una digitazione dislessica... ne sono vittime anche i motoprof!!! 
:D :D :D 


SěSě fondamentalmente penso anche io che sia questo il motivo... 

 ha scritto nel messaggio 
news:inlhv8$cvp$2...@tdi.cu.mi.it...

Non per niente girando su me stessa velocemente mi trasformo nella 
cavernicola WIlma!!! :D :D :D 

  puoi morire
annarita non fare del facile allarmismo
felice 6 pago
ma mi sono capito da solo
.


Feli' ma vuoi scherzare? Se non sai cosa è uno shock anafilattico vai a 
leggerti qualcosa, perchè non sai cosa significa che la tua gol all'interno 
si gonfia talmente tanto che non riesci più a respirare, tanto per dirne 
una. E dài!!!!!!!!!!! 

 Sei invitato a cena per la verifica diretta.
Confermo, l'unico cambiamento apportato dal metodo della padella pesante 
infilata in forno e' un amaggiore temperatura, quindi piu' vicina a quella 
dei forni di pizzeria. tutto il resto lo fdecide chi fa la pizza, ed esce 
americana solo se la vuoi fare americana. Che poi si fa presto a dire "pizza 
americana": di la dallo stagno ce ne sono a bizzeffe di pizze, da quelle 
basse a quelle alte un dito alle varie "deep dish" alte fino a 2-3 dita e 
con la base ripiena di tutto a quella con le salsiccine nel cornicione 
(LOL)...


 Ti duoli di usare un font proporzionale?
lollino!

"ViLco"

interessante. no non e' regolabile il mio forno. e non ho acceso il broiler 
(che fa addizionale calore da sopra). non c'e' altro modo di proteggere la 
pizza da sopra?
ne cuocio due alla volta. anche se la mettessi nel ripiano piu' basso 
cuocerei una pizza alla volta e quando invito gli amici non e' bello che uno 
l'ha calda e aspetta
-- 
ciao
Vittorix 

 che uno l'ha calda e aspetta
La mozzarella bruciacchia anche nella pizza di sotto? Se si, mi sa difficile 
correggere la cosa


 lollino!
A fine intenditor,
 piccoli LOL.

 tanto per dirne una. E dài!!!!!!!!!!!
Quoto in pieno!
Ho perso un'amica così, qualche anno fa, per un aperitivo al bar 
accompagnato da un crostino che si era sporcato con qualcosa proveniente 
da un altro crostino presente sul piatto.
Ne basta veramente una quantità irrisoria e, in quel caso, non aveva 
nemmeno fatto in tempo ad arrivare l'ambulanza. E questo non in una 
località sperduta, ma nel pieno centro di Arezzo.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Guarda, se c'è una cosa che mi fa imbufalire è lo sconfessare le cose che 
dice un altro senza conoscere l'argomento... e dato che io ho avuto un 
episodio serio con i kiwi, conosco in prima persona la guerra che si scatena 
dentro di te per l'istamina... Spero solo di non trovare qualcosa di 
nascosto quando mangio...
Pensa che quando al bar trovo le crostatine di frutta con i kiwi evito di 
prendere paste per il terrore che qualche fettina possa aver sgocciolato o 
toccato altri dolci... e meno male che il kiwi è una cosa marginale 
nell'utilizzo giornaliero, quindi immagino cosa possa provare uno che ha 
allergia ad una cosa molto comune.