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Titolo: pentola a pressione

Salve a tutti!
Sono nuova, qui nel NG e in cucina ;o)
in 3555 messaggi vecchi scaricati, non ho trovato nulla sulle pentole a
pressione: so che rischio una "bestemmia" grossa come una casa, ma sapreste
indicarmi le giuste dosi per fare un (buon) risotto nella suddetta pentola?
giusto per quando non ho tempo...
mi avevano detto : 100 gr di riso a testa, 100 gr di acqua ogni 100 gr di
riso, chiudere la pentola a pressione, spegnere dopo 4 minuti dal fischio...
si è attaccato, e non era nemmeno cotto bene :o((  simil tostato!!
grazie a chi saprà aiutarmi...ora vado a scrostare la pentola!!
maghi

 schrieb in im Newsbeitrag:
: mi avevano detto : 100 gr di riso a testa, 100 gr di acqua ogni 100 gr di
: riso, chiudere la pentola a pressione, spegnere dopo 4 minuti dal
fischio...
: si è attaccato, e non era nemmeno cotto bene :o((  simil tostato!!
: grazie a chi saprà aiutarmi...ora vado a scrostare la pentola!!
: maghi
Ciao!
Purtroppo non posso aiutarti piú di tanto, dato che io non ho mai usato la
pentola a pressione per fare il riso. Però oramai uso la risiera giapponese
(della Hitachi) non tanto perché cosí risparmio tempo, ma perché si usa solo
riso e acqua - niente sale o spezie - e viene così buono che certe volte me
lo mangio in bianco.
Prima di ricevere questo apparecchio generalmente facevo il riso
"all'indiana" (che ha l'aspetto positivo che ogni tanto mi viene il fondo
bruciacchiato e a me pice il riso bruciacchiato).
L'unica spiegazione per il tuo problema che mi viene in mente è che forse
bisogna usare piú acqua. (?)
saluti,
Silvia
(che per fare il risotto *risotto* non usa metodi giapponesi)

 indicarmi le giuste dosi per fare un (buon) risotto nella suddetta
pentola?
Fai, nella petola a pressione, un rgolare soffritto, poi aggiungi il riso (1
tazza da colazione va bene per due persone), fai tostare, bagni col vino.
Aggiungi un dado e quello che vuoi per fare il risotto (zafferano, zucchine
etc. etc.). Poi aggiungi 2 tazze di acqua.
IMPORTANTE QUESTA PROPORZIONE: 1 TAZZA DI RISO = 2 TAZZE DI ACQUA.
Chiudi e cuoci per 8/9 minuti dal fischio a seconda della qualità del riso.
Apri, aggiungi burro, parmigiano, pepe.
Nella pentola a pressione viene benissimo fino a una dosa per 4 persone
(ovvero la dose doppia rispetto a questa), oltre è meglio evitare.
Io lo faccio sempre così e il risultato è garantito.
Ciao
Stefania

maghi
Per la verita' nella pentola a pressione c'ho fatto di tutto, ma il risotto
mai.
In ogni caso, il manuale della sambonet consiglia 2 volte il peso del riso
per i risotti e 2 volte e mezzo per i bolliti.
Secondo me le quantita' sono indicative e per la media. Ci sono risi che
hanno bisogno di poca acqua e risi che ne hanno bisogno molta (alcuni oltre
4 volte). Io ti consiglio di abbondare un poco e, se quando apri la pentola
e' ancora brodoso puoi farlo asciugare a fiamma vivace. Se invece e' poca
puoi buttare tutto e scrostare la pentola, come ti e' gia' successo.
Il metodo accreditato in questo ng invece e' il seguente (ma classico)
Fare il soffritto come vuoi, aggiungere il riso e farlo tostare per un
minuto (magari bagnando con vino) rimestando DELICATAMENTE con una paletta
di legno. Iniziare ad aggiungere il brodo finche' il riso non e' cotto.
Quando e' cotto fare asciugare, spegnere e mantecare energicamente e
velocemento con burro e formaggio se e' il caso.
Durante la cottura il riso NON DEVE ESSERE ASSOLUTAMENTE TOCCATO, pena
l'attaccatura.
Ciao.
Sergio.

pressione: 
Complimenti a Tiscali aver conservato cosě tanti messaggi.
Perň non hai fatto una buona ricerca: io ne ho travati moltissimi.
Ad esempio quello di stefy&ale del 20 gennaio: < Risotto per chi ha poco
tempo> e relativo thread.
Ma che parametri di ricerca hai usato?
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

 ICQ 56664938
Ciao Vitt !!
il primo dei 3555 messaggi è del 29/02/2000!
da outlook express, ho usato la funzione "trova", inserendo varie parole
chiave, tipo "risotto" e "pentola a pressione"
ora proverò su deja, anche se lì non mi so muovere troppo bene...
cmq spero di aver risolto con l'aiuto di Stefy&Ale , oggi ci riprovo,
chiamate i pompieri ;o)
GRAZIE a tutti x le tempestive risposte, rimango nei paraggi, insegnatemi
qualcosa!!
Con simpatia
maghi
p.s. avete una FAQ o un sito di riferimento?
....10 minuti dopo.... TROVATO su deja!!  e ho anche imparato come usarlo!!
comodissimo x le ricerche!
grazie ancora

Dal sibilo 10 minuti. (metà tempo di quello indicato). Ciao Valeria
Scusa ma non ti viene una brodaglia stracotta???
Sono almeno 30 anni che mangio risotti fatti in pentola a pressione e
il solo possibile rapporto corretto e':
Soffritto regolamentare con burro e cipolla tritata (al massimo olio),
per il risotto alla milanese consiglio vivamente la doverosa aggiunta
di un cucchiaione colmo di midollo spezzettato.
Appena la cipolla s'indora, aggiungi il riso una tazza da the (che non
sia minuscola) va per 2, altrimenti trova via via un misurino che piu'
si adatti al numero di commensali (in pentola a pressione ho preparato
anche risotti per 12), su fuoco alto mescolando continuamente fai
tostare il riso, quando avrà assorbito il condimento e sara' vagamente
traslucido bagna col vino bianco e lascia sfumare sempre mescolando,
poi mantendo la proporzione aurea di 1 tazza di riso e 2 tazze di
brodo o acqua (anzi se fai il risotto con il pomodoro scala un poco
l'acqua, poiche' il pomodoro e' liquido) aggiungi il liquido di
cottura e dai una leggera mescolata, per la cottura 7 minuti dal
sibilo, lasciano alla fine giusto il tempo per una veloce mantecatura
con parmigiano e burro, solo usando il Vialone si puo' forse concedere
1 minuto in piu' di cottura, ma preferisco rifinirlo a pentola aperta
per ottenere una perfetta mantecatura.
ecco la ricetta di un delicatissimo risotto (adatto anche ai bimbi)
RISOTTO ALLE ZUCCHINE
1 TAZZA DI RISO DA RISOTTI (VIALONE) (quantita' per 2)
1 zucchina media
1 cipolla piccola
1 spicchione d'aglio
olio
sale di rodante
3 - 4 pomodori perini molto maturi
Nella pentola a pressione mettere un po' d'olio di oliva, la zucchina
tagliata a dadini piccolissimi ( 3 mm di lato circa), la cipolletta
grossolanamente tritata, lo spicchio d'aglio meta' tritato e meta'
intero, i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a dadini, far
rosolare il tutto ed aggiungere il riso, salare con il sale di
rodante, aggingere acqua in quantità doppia rispetto al riso (2
tazze).
Chiudere la pentola a pressione e dal sibilo calcolare 6 minuti, poi
aprire e rimettere su fuoco allegro per giratona finale con abbondate
aggiunta di parmigiano, fino a cottura ottimale.
scusate se la prossima e' in maiuscolo, ma l'avevo archiviata cosi':
RISOTTO DI MARE
MISTO SURGELATO (O FRESCO DI PESCE): CALAMARI, COZZE(ABBONDANTI),
GAMBERETTI, SURIMI
UNA TAZZA DI RISO
DADO VEGETALE O DI PESCE
VINO BIANCO
ACETO DI MELE ( o aceto bianco delicato)
2 SPICCHI D'AGLIO
2 DIAVOLICCHI (PEPERONCINI PICCANTI)
2 CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO
OLIO
ACQUA (o fumetto di pesce)
IN PENTOLA  A PRESSIONE: INIZIARE UN SOFFRITTO CON AGLIO, OLIO E
PEPERONCINO, APPENA BEN CALDO AGGIUNGERE IL RISO E FAR ROSOLARE,
QUANDO INIZIA A DIVENTARE TRASLUCIDO AGGIUNGERE 2 DITA DI BICCHIERE DI
ACETO DI MELE E IL PESCE, FAR SFUMARE SEMPRE MESCOLANDO, AGGIUNGERE IL
DADO E 1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO E IL POMODORO, MESCOLARE E
FAR PARZIALMENTE EVAPORARE IL VINO, AGGIUNGERE L'ACQUA IN DOSE DOPPIA
RISPETTO AL RISO CHIUDERE LA PENTOLA A PRESSIONE E DAL SIBILO CUOCERE
APPENA APPENA MENO DI 7 MINUTI
RISOTTO AGLI ASPARAGI
Soffritto di 1/2 cipollina fresca, un pezzettino di carota, un
pezzettino di costa di sedano, il tutto tritatissimo, poi asparagi a
rondelle (tranne le punte, che nel caso specifico ho poi usato il
giorno dopo per condire la pasta, altrimenti vanno nel risotto, ma
intere), poi 1/2 bicchiere di vino bianco di Marino, poi riso
Parboiled (con anatema del Magnifigat) poi lascio rosolare un pochino
ed aggiungo altro 1/2 bicchiere di vino e mentre giro e il vino
evapora aggiungo 5 cm di triplo concentrato di pomodoro Mutti e il
sale,  aggiungo acqua (il doppio del volume del riso), chiudo la
pentola a pressione e dal fischio 7 minuti, poi spengo il gas e lascio
svaporare, poi riaccendo il fuoco e do' una giratona vigorosa
aggiungendo un po' di parmigiano, poi nei piatti e parmigiano a go go.
RISOTTO DI ZUCCA
Taglia a pezzi piccoli o a fettine la zucca, unisci un porro a
rondelline o anche tritato, fai soffriggere nell'olio, quando
continuando brucerebbe aggiungi mezzo bicchierone di vino bianco e fai
andare almeno una decina di minuti fino all'asciugatura del liquido,
aggiungi il riso e fallo impregnare del condimento sul fuoco alto,
aggiungi 2 dita di bicchiere di vino bianco e fai asciugare, poi con
brodo vegetale porta a cottura, all'ultimo mantecatura con abbondante
parmigiano, nel piatto non guasta una spolveratona di pepe nero.
Ciao
Nadia
______________________________________________
Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
http://digilander.iol.it/amann
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

Io devo dire che grazie a questo thread, mi sono ricordata di avere in
dispensa una pentola a pressione nuova di zecca mai usata! Allora, siccome
il mio caro compagno adora il riso semplicemente lessato con un pò di burro
e il pomì sopra (che volete farci?? lui lo adora!) ma il tempo a mia
disposizione è sempre pochissimo, così seguendo i vostri consigli alla sera
ho provato a preparare il semplice riso lessato in acqua leggermente salata.
Ebbene ho messo due tazze d'acqua, quando bolliva ci ho versato una tazza
scarsa di riso ho aspettato che riprenda il bollore ed ho chiuso la pentola.
Dal momento che è andata in pressione ho calcolato giusto 4 minuti, poi
spengo e lascio qualche minutino ancora dentro, ho aperto.... e devo dire
che il riso è venuto ottimo, meglio che lessato con la semplice acqua e con
i 20 minuti necessari!
Adesso diventa quasi un piacere usare la pentola a pressione, ma qualche
altro consiglio sui tempi ad esempio per uno spezzatino, o per un brodo, o
per una grande ala di tacchino, qualcuno di voi mi aiuta??
Grazie infinite!
Bye
--
Bora
Web Grafico
http://www.areacom.it/arte_cultura/bora
Web Dinosauri
http://www.areacom.it/arte_cultura/dinosauri
Web "Le ricette di Nonna Bora"
http://akirakuna.pcupdate.easyspace.com

Ma se per fare un buon risotto ci vogliono dai 13 ai 15 minuti max!
Mi vendi il tuo orologio?
Cosě rimango sicuramente piů giovane.
A meno che ad ischia non abbiate una pressione atmosferica paragonabile
a quella della cima del monte bianco, l'acqua dovrebbe bollire a 97°, e
quindi un normale risotto fatto a pressione atmosferica non richiede
meno di ............., ahhhhhh! ma forse tu usi il riso perboild, quello
super extra per risotti, ora ho capito come fai a prepararlo in 15'.

Ciao a tutti.
Ho seguito con interesse la vostra conversazione su come si fa il risotto
con la pentola a pressione e ho dedotto che cucinando la stessa pietanza,
con pentole di differente marca, cambiano i tempi di cottura. O sbaglio?
Un salutone a tutti e grazie per la compagnia
Guido

per una grande ala di tacchino, qualcuno di voi mi aiuta??
Per il gulasch (quindi partendo da carne cruda) circa 50 minuti, per
spezzatino, pollo, faraona ..... che devono essere prima rosolate bene, da
15 ai 30 minuti a seconda della consistenza della carne.
Se vuoi i particolari fammi sapere.
Ciao.
Sergio. 

 pentola?
(cut)

 per una grande ala di tacchino, qualcuno di voi mi aiuta??
Vai su memories (link nella firma) e cerca "Patate con carne". :-)
           Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://members.es.tripod.de/r_mano/ihc/intro.html
Change - with . and delete .no.spam from my email address!

con pentole di differente marca, cambiano i tempi di cottura. O sbaglio?
In linea di principio si, praticamente no.
Ricordo che la Lagostina una volta aveva anche un tipo di valvola vapore a
due posizioni per una cottura più o meno rapida.
Tieni presente che la sovrapressione tra 1 e 2 kg/cm2 varia solo di 20 gradi
centigradi.
Qualcuno conosce che pressione viene mantenuta dalla valvola?


bianco come vuoi (ma il metodo Stramba-Badiale, con solo un po` di
Aiohhh! Stramba-Gatti, almeno cosi' l'ho conosciuto. ;-)))))
E poi chedde' Pietro Stramba + Pietro Badiale in combutta gastronomica? :-o
Ciao.
Sergio.

 da friggere). 
Questo è il piatto che in Venezuela chiamano "Pabellón" (pr.pabeyón),
con la differenza che anziché solo pomodoro c'è la "carne mechada"
(pron. ...meciada): carne a striscioline (può anche essere avanzo di
bollito) cucinata in un soffritto di cipolla, aglio e pomodoro.
La banana maschio, sarebbe il platano: tagliato a metà, nel senso
della lunghezza, poi a fettine lunghe che si friggono. Mmmbbooonee!
Ma si trovano qui in Italia i platani da cuocere? Non mi sembra
d'averli mai visti. Sono ottimi anche al forno, con burro e formaggio.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

Qualcuno conosce che pressione viene mantenuta dalla valvola?
Non lo so, ma spero meno di quella mantenuta dalla pentola :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

Non lo so, ma spero meno di quella mantenuta dalla pentola :-)
Uno dei motivi che mi avevano sempre angustiato e non mi facevano rimandare
l'acquisto. La valvola a molla mi ha sempre suscitato molte perplessita'
anche se e' la stessa della moka, ma oggetto piu' piccolo=botto piu'
piccolo. Poi ho trovato la sambonet con due valvole di cui una a caduta che
e' sicurissima.
Ciao.
Sergio. 

con pentole di differente marca, cambiano i tempi di cottura. O sbaglio?
La marca della pentola penso che sia del tutto ininfluente.
La tecnologia che la pentola usa per la cottura invece inflisce
moltissimo, così come l'altitudine = pressioen atmosferica, sui tempi di
cottura.
Sulla qualità del risultato finale non esprimo la mia opinione.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Qualcuno conosce che pressione viene mantenuta dalla valvola?
Bella questione!
Vedrň di informarmi o, se riesco a procurarmi un manometro adattabile
all'uscita della valvola, sperimentare.
Se leggerete di un botto stile mortaio da 88 sprete che l'esperimento
non č riuscito; in tale evenienza mi raccomento allegrogro banchetto
funebre e non fiori ma opere di pene.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

E poi chedde' Pietro Stramba + Pietro Badiale in combutta gastronomica? :-o
Scusi, lei laggiu' in fondo allo Stivale et ultra, che c'ha qualcosa
da dire sui doppi cognomi? (che poi, a ben guardare, col BMI che mi
ritrovo, due cognomi mi servono tutti, e magari anche tre per star
comodo...)
Pietro

Qualcuno conosce che pressione viene mantenuta dalla valvola?
 a proposito di valvola; vi sieti accorti che nelle pentole a presssione di
tipo recente,  si trovano valvole diverse rispetto alla vecchia lagostina
che regalai a mia madre una decinna di anni fa.
oggi le valvole che si trovano in commercio le trovo "strane". Nel senso che
si smontano completamente dal proprio alloggio, sono di colore diverso (pare
che cambino in relazione alle dimensioni della pentola) e hanno un gioco
eccessivo (tipo eternum per capirci). Io ho girato parecchio ma quel tipo di
valvola fissa con la levettina nella parte superiore per far fuoriscire il
vapore non esistono più. Peccato. Ma saranno sicure  queste nuove valvole?!!
Cordialità...
          Giancarlo

Ma saranno sicure  queste nuove valvole?!!
Pensi che sia una nuova arma segreta per dare una svolta al problema
della sovrappolozione del globo?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch


Ciao, io sono una di quelle che usa la pentola a pressione per il risotto,
e non viene poi cosi' male!
le mie dosi sono:
1 bicchiere di riso + ingredienti del momento
2 bicchieri di brodo
5 minuti dall'inizio del fischio
(si puo' fare 4 e 1/2 per assicurare la cottura all'onda)
io di solito faccio anche il soffritto, tostatura etc etc (cioe' come per il
risotto "vero") .
E si riesce quasi a pulire la pentola....
Provare per credere....
Stefi

Bye
Allora come gia' detto, non e' necessaria l'acqua bollente, riso e
acqua freddi e 7 minuti di cottura sono per esempio perfetti per un
parboiled, per un vialone di classe ne serve poco piu', per un arborio
forse poco meno, il tutto pero' calcolando che appena finisce di
fuoriuscire il vapore dalla valvola che hai aperto, apri il coperchio,
riaccendi il fuoco e giri  (se e' parboiled e' tempo sprecato,
mangialo cosi'), il tempo di attesa in pentola chiusa non fa altro che
porti a rischio di una cottura non perfetta.
Per il bollito, parlando del brodo non viene come se lo facessi
tradizionalmente, ma per una che non usa i dadi e che se vuole la
minestrina deve avere il brodo vero, e' tutto sommato un buon
surrogato, tutto sommato invece la carne e' quasi meglio che in
pentola scoperta, vene tenerissima e non arriva a impoverirsi troppo,
se poi ci tieni ad avere della carne ottima mettila nell'acqua gia' a
bollore e chiudi, comunque il tempo di cottura dal fischio si aggira
sui 30 minuti, purtroppo con la carne da brodo rimane una certa
variabilita' dovuta al taglio utilizzato.
Carciofi 
Io li faccio semplici semplici puliti conditi con sale e al max
prezzemolo, poi nella pentola olio evo abbondante e 2 spicchi d'aglio
poi metti i carciofi a testa in giu' e anche i gambetti pelati, poi
1/2 dito d'acqua sul fondo, chiudi e dal sibilo 7 minuti, restano
pieni di sapore, poi volendo li puoi condire con altri aromi o
riempire con pangrattato e aglio e poca mentuccia, o imbottitti con la
carne, comunque sempre 7 minuti e poi apri.
Minestrone
Per quando il tempo e' zero, minestrone surgelato e 10 minuti dal
sibilo il risultato e' migliore di quanto si possa pensare.
Comunque trovi profitto anche nella cottura di:
zuppe di legumi circa 15 min
farro     o orzo    circa 20 min
spezzatino         circa 20 min
polpo grosso      circa 10 min
scusa ma dei prossimi non ricordo a memoria i tempi di cottura se ti
interessa te li verifico:
ceci
fagioli
TRIPPA DI CASA MIA
per 4 persone
1 CIPOLLA
1 COSTA DI SEDANO
1 CAROTA
2 SPICCHI D'AGLIO
PEPE
PAPRIKA
PEPERONCINO (OPTIONAL)
1KG DI TRIPPA
4-5  GROSSE PATATE
UN RAMETTO DI ROSMARINO
OLIO
SALE
1 DADO
2 MESTOLI ABBONDATI DI POMODORO PASSATO
Fare un soffritto con le verdure fatte a fettine (tranne le patate) e
volendo con il peperoncino - far rosolare bene poi aggiungere la
trippa tagliata a strisce sottili, far rosolare anch'essa per una
decina di minuti, poi aggiungere la salsa di pomodoro, il rosmarino,
il dado, aggiustare di sale, pepare abbondantemente, aggiungere anche
mezzo cucchiaino di paprika forte, aggiungere un bicchiere scarso
d'acqua (regolarsi anche in base all'acqua buttata dalla trippa), e
chiudere la pentola a pressione e dal sibilo calcolare 30 minuti di
cottura. 
Poi aprire la pentola, aggiungere le patate a dadini ed eventualmente
ancora un poco d'acqua e far cuocere ancora o minuti, poi aprire la
pentola e far eventualmente addensare il sugo (ma non del tutto),
servire spoverando nei piatti con parmigiano.
Viene buonissimo il creme caramel, se ti interessa chiedi e ti posto
la ricetta


Ciao
No. Ma ritengo che le valvole usate  dalla lagostina nelle pentole di una
volta mi sembrano più affidabili. Tutto qui! questione di .....sensazioni!
Cordialità...
          Giancarlo

d'averli mai visti. Sono ottimi anche al forno, con burro e formaggio.
Roma, mercato Trionfale. Prima o poi li faccio :-b
Ciao!
--
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 Roma, mercato Trionfale. Prima o poi li faccio :-b
 Mi dici dove si trova tale mercato? Dal nome, mi rendo conto che la
domanda potrebbe sembrare uno sproposito, ma davvero da Termini
conosco a menadito solo ciò che si trova nel raggio di un paio di
chilometri e basta.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

chilometri e basta.
Da Termini hai non troppo distante il mercato di piazza Vittorio che
e' molto grande. Il mercato trionfale e' tra piazzale degli Eroi, via
Candia ( viale Giulio Cesare), via Trionfale ( viale delle Milizie)
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 Candia ( viale Giulio Cesare), via Trionfale ( viale delle Milizie)
Grazie infinite, Gian' ^_^.
Vitt!! Metti via quella bacchetta! ;)))
-- 
Ciao
    Mariuccia®

Vitt!! Metti via quella bacchetta! ;)))
Ma tu non hai soltanto ringraziato: hai detto a me di metter via quella
bacchetta.
