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Titolo: conservarla fuori dal frigo, la mozz di bufala

Era l'ennesima volta che il fidato pusher di mozzarella di bufala si raccomandava di non conservarla in frigo. Lo diceva agli avventori prima e dopo di noi, e alle stesse domande di tutti rispondeva allo stesso modo: "si, anche con questo caldo". Se sta nel suo siero, chiusa, non tagliata, non c'è problema. 
 
Abbiamo provato. 
E dopo un paio di giorni abbiamo aperto la busta ancora sigillata, e non scaduta. 
 
Puzza mefitica, tipo cadavere putrefatto con le Superga ai piedi (l'unica scarpa che puzza anche ai manichini nei negozi), acqua con pezzettini bianchi che galleggiano (tipo scenario post atomico). Ma devo ammettere che la mozzarella in sè non era gialla, era ancora bianca, e la consistenza sembrava valida. Ma il tanfo era insopportabile (e non sono così schizzinoso) per cui abbiamo cestinato. 
 
Commenti? Esperienze? Diversi venditori avevano detto la stessa cosa, ma non avevamo mai provato.

 avevamo mai provato.
 
Mi sembra una posizione estrema. Tirarla fuori dal frigo un'ora prima di mangiarla dà risultati apprezzabili.

 mangiarla dï¿œ risultati apprezzabili.
 
Concordo. Anche il mio fidato pusher, con temperature ben sopra i 30 
gradi, diceva di metterla in frigo e poi tirarla fuori con largo 
anticipo.
 
 

E dopo un paio di giorni abbiamo aperto la busta ancora sigillata, e non scaduta. 
 
E m sa che è li il problema: conservala _quanto_
Se la compri la mattina e la mangi per cena ha un senso, se la tieni
li un paio di giorni no. Lui, il venditore, dove la tiene prima di
dartela in mano? Era non dico fredda di frigo ma almeno fresca quanto
te l'ha data?

 Era l'ennesima volta che il fidato pusher di mozzarella di bufala si raccomandava di non conservarla in frigo. Lo diceva agli avventori prima e dopo di noi, e alle stesse domande di tutti rispondeva allo stesso modo: "si, anche con questo caldo". Se sta nel suo siero, chiusa, non tagliata, non c'è problema. 
 
Non c'è problema se la mangi in giornata.
Altrimenti non c'è problema unasega...
 
-- 
FabMind

 non c'č problema.
 
Bravo, ottimo sistema per perdere clienti (oppure venderne di piů in 
sostituzione a quelle mal conservate, dipende...) 
 
 

 E dopo un paio di giorni abbiamo aperto la busta ancora sigillata, e non scaduta.
 
sempre fatto cosě, mai successo niente del genere
 
con questo caldo cerchiamo di consumarle in giornata o al massimo il 
giorno dopo, ma mi ricordo di averle mangiate anche dopo 2 giorni
 
non copriamo il contenitore di solito, ma le mozzarelle sono immerse nel 
liquido
 

 sempre fatto cos�, mai successo niente del genere
 
 
ovviamente non parlo di mozzarelle di bufala della gdo, ma roba che 
compriamo fresca in un caseificio
 

Puzza mefitica, 
 
 
L'ho sentita dire anche io, ma per me è una stronzata, la mozzarella va tenuta in fresco,
c'è anche scritto sulle buste, 4 gradi, altrimenti fa come è accaduto a te.
Poi la bufala diventa cattiva velocemente e produce gas e lo vedi quando la tagli,
che se ha i buchi come il gruviera significa che non è più fresca.
Poi si vede che c'è gente che ha il naso meno raffinato e mangia di tutto...
 
 
 
 
 

Il giorno mercoledì 31 luglio 2013 11:10:26 UTC+2, via sarpi ha scritto:

Al supermercato non è in frigo, però  i locali sono climatizzati.


Premesso che QUALSIASI cibo appena uscito dal frigo sa... di frigo... 
nel senso che perde quasi tutte le sue caratteristiche organolettiche...
Premesso poi che il frigo è "'na mano santa" per conservare...
 
Confesso: da ex camperista, mi è capitato di dimenticare di fare la 
conversione dell'alimentazione del frigo da 230 V (casa o campeggio) a 
12 V (in viaggio). E di scoprire, dopo una giornata di viaggio, col 
caldo, magari torrido, che TUTTO il contenuto del frigo era a 
temperatura ambiente...
 
Problema orribile per l'acqua, che in camper non fatica a raggiungere i 
30-40 gradi, d'estate, nei gavoni.
 
Mentre il cibo... Ho mangiato di tutto. Cose che voi umani neanche 
potete immaginare! Grana padani sudati... certosini acquosi, insalate 
semi-appassite, pomodori molli, peperoni mollicci... insomma: quando uno 
viaggia, si adatta.
Mozzarella di bufala? No, scusa, ma perché, se uno ha la fortuna di 
trovarne di fresca, la deve lasciare lì due giorni???
SI MANGIA IL PIU' FRESCA POSSIBILE! Credo che qualche ora possa 
resistere, ben confezionata ed immersa nel suo siero, anche a 
temperatura ambiente.
 
Comunque, in tutta la famiglia, nonostante le numerose volte in cui 
abbiamo sbadatamente sbagliato la gestione del frigo del camper, mai 
nemmeno un piccolo mal di pancia. E la nostra gestione 
scorte/smaltimento rifiuti è particolarmente efficiente! Detto in modo 
più semplice: tutto è finito in panza, fresco o no!
 
Quindi:
si al frigo per conservare.
No a tirar fuori la roba e mangiarla subito. Meglio che torni a 
temperatura ambiente: è tutto molto più buono.
E se un cibo va mangiato fresco, non ha senso comperarne scorte per 
mesi. Si compra e si consuma fresco! IMHO, eh?
 
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano


 
Qui nel mezzo della Padana Valley i formaggi sono in frigorifero. Non in 
freezer, ma in frigo a meno di 8 gradi, si!
Sei di Cervinia?
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 freezer, ma in frigo a meno di 8 gradi, si!
 
 
anche qui in l'iguria! :P

 temperatura ambiente.
 
Quoto! Quando ho avuto la fortuna di mangiare la mozzarella di bufala 
buona, questa non aveva mai visto il frigo. 
Però era stata prodotta il giorno prima ed era rimasta, da quel momento, 
nella sua confezione, col suo siero e soprattutto chiusa nella scatola di 
polistirolo.
Frigo o no, dopo le prime 24 ore la mozzarella di bufala si altera: la 
parte in superficie tende a diventare una scorza gommosa mentre l'interno 
si squacquera fino ad assomigliare al philadelphia. Va mangiata alla 
svelta, non si può conservare. 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)


 
Ah, io faccio passare in microonde anche il gelato!!! E NON sto 
scherzando. Appena uscito dal freezer è troppo freddo e duro.
 
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

galbani
 
Forse sar� stato "cinese", visto che il vero Philadelfia � della
Kraft! :-)
cicero�
--

Il giorno mercoledì 31 luglio 2013 11:10:26 UTC+2, via sarpi ha scritto:

a Napoli e dintorni la mozzarella da caseificio, usualmente, si compra e si mangia lo stesso giorno. 
tant'e' che i caseifici sono aperti la domenica mattina (come le pescherie) per permettere l'approvvigionamento fresco di giornata.
ed e' vero che 'quella' mozzarella NON va in frigo.
se proprio fa caldissimo e la mozzarella deve durare fino a cena allora la mettiamo "con l'intera busta" in una bacinella con acqua fresca del rubinetto.
se la metti in frigo cambia consistenza e perde di sapore.
considera che la mozzarella avanzata (se avanza) viene utilizzata in cucina (sulla pasta, sulla pizza, in carrozza, e in altre mille ricette), perche' il giorno dopo le sue caratteristiche sono gia' cambiate.
ha perso consistenza, appare 'sfogliata', cambia l'acidita' ed il sapore.
e quindi si mangia rigorosamente entro poche ore.
il che non significa che il giorno dopo sia scaduta o che sia andata a male, semplicemente le sue caratteristiche sono cambiate e non incontrano piu' il nostro gusto.
e quindi le usiamo in altro modo.
qui al nord ci sono abitudini diverse, l'abitudine e' quella sviluppata con la mozzarella da supermercato. si conserva in frigo.
pensa che col gruppo GAS abbiamo acquistato delle mozzarelle da Battipaglia, ed una signora invece ha pensato bene di conservarle in freezeer.
e' una battaglia inutile.. non la capiranno mai  :oD
Per tornare al tuo problema, l'hai tenuta troppo tempo.
Ricomprala e fai come ti dice il tuo 'pusher' :o) ma mangiala in giornata e vedrai che sara' tutto a posto.
Ciao
 
 


 
Gh, gh... ce ne fossero, in giro, di mezzi affidabili come quello!
Comperato che aveva 20 anni per 5.000 euro, l'ho rivenduto dopo 10 (di 
FELICISSIME, SERENE VACANZE!) per esattamente la stessa cifra. 
Casualmente (scoperto al PRA) proprio il giorno del 30� anniversario 
dalla prima immatricolazione.
Ma pur essendo un gioiello, perfettamente (oserei scrivere 
maniacalmente, se non ci fosse un estraneo compreso nella definizione) 
conservato da me e dal precedente proprietario, aveva il /gravissimo/ 
"difetto" di essere un mezzo pre-euro. Ed io abito esattamente in mezzo 
alla pianura padana. Citt� padane interdette da settembre ad aprile. 
Lombardia tutta off limits, 24/7.
L'unico modo per circolare (e non ovunque) il cosiddetto car sharing. 
Cio� almeno 3 persone a bordo.
Ho provato a spacciare il cane per una persona, ma non sono la 
Brambilla... :(
Per� � finito in mano ad un ragazzo giovane, bravissimo meccanico, 
appassionato di mezzi d'epoca e con una simpaticissima famigliola. I due 
bambini, visionato il mezzo, hanno guardato i genitori ed hanno detto 
chiaramente: "questo va BENISSIMO".
Ho sempre pensato che quel mezzo aveva qualcosa di speciale... :)
 
Chiudo l'ot con una foto di 5 anni fa (ne aveva 25...):
http://tinyurl.com/o62tw47
 
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano


 
E poi avrebbe potuto immatricolarlo come mezzo d'epoca, con 
assicurazione ridotta, esenzione bollo e nessun limite di circolazione.

 assicurazione ridotta, esenzione bollo e nessun limite di circolazione.
 
Leggende metropolitane, purtroppo.
Il bollo del camper in questione era 18 euro annui. Il costo della sola 
iscrizione asi + club federato costa fra i 50 ed i 100 euro. Lo sconto 
assicurativo diventa interessante se hai molti mezzi (con una sola 
polizza li copri tutti). Io con uno solo spendevo meno (molto!) con una 
polizza specifica camper. Che fra l'altro copre rischi che non ci sono, 
sulle auto d'epoca e sulla relativa polizza.
Per finire, i limiti di circolazione ci sono. Ad esempio a Piacenza ci 
sono. Dove vivo... Cioè il nostro sindaco NON esenta i veicoli oltre i 
20 anni dal blocco del traffico. Anche se iscritti ASI.
Certo: ad esempio in Piemonte la regione "consiglia" (competente a 
decidere è SOLO il sindaco) di non limitare i veicoli storici. Ma poi 
ogni sindaco decide come gli pare.
Sai che bello, partire per un viaggio in Francia, dover attraversare 
tutto il piemonte e dover verificare, comune per comune, se il sindaco 
ha ritenuto di confermare od espungere la limitazione al traffico per i 
veicoli "d'interesse storico e collezionistico". Di questi stiamo 
parlando, in effetti.
Perché i veicoli storici (o d'epoca che dir si voglia, è un altro 
articolo del cds) possono viaggiare solo in caso di partecipazione ad un 
raduno od altro evento "storico". :(
E dato il crescente (e truffaldino) riconoscimento di "veicolo 
d'interesse storico e collezionistico" ad autentici bidoni i cui 
proprietari collezionano solo le pulci... si parla di ulteriori giri di 
vite in arrivo.
:(
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano


Come è sacrosanto che sia.
La legge europea che considera d'epoca i veicoli di età superiore a 20 anni 
ha fatto sì che sono stati assicurati come tali:
vecchie auto
vecchie moto
vecchi autocarri
vecchi autobus
 
La ns. precedente normativa che li dichiarava tali dopo 40 anni oppure 
alcuni veicoli di particolare interesse storico, ricordo una Lancia Fulvia 
del cui modello erano rimasti in circolazione solamente 2 esemplari, era 
molto più seria e corretta. A prescindere, avere un sinistro mentre si va in 
vacanza con un camper d'epoca espone a grossi guai.
Leggere per bene le clausole assicurative di tali mezzi.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it