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Titolo: HELP: Cena con io solito maialino

Ho deciso di tirar fuori l'ormai mitico maialino dal congelatore e di
prepararlo per domani sera e cercare di fare bella figura con cari amici.
Pensavo di cucinarlo semplicemente come mi ha consigliato Flaviano Brando:
*****
Aglio, rosmarino, finocchietto selvatico, sale e pepe per la farcitura,
olio EVO su una teglia e...
[CUT]
*****
Mi chiedevo cosa fare per il resto della cena ovvero primo, secondo (pensavo
a classiche patate al forno: sarà troppo banale!!) e dolce (pensavo a una
serie di dolcetti di questa stagione (che avete consigliato voi e che sono
ansiosa di provare: dolcetti varie dei morti, cantuccini).
E che vino?
Grazie a tutti
Manuela

 a classiche patate al forno: sara` troppo banale!!) e dolce (pensavo a una
Qui quando vai a mangiare il "cochinillo" il classico-classico e` una bella
insalata come primo, e stop. Dipende da quanti siete; la porzione "normale" di
maialino da latte qui e` un quarto a persona, e con il dolce e l'insalata e`
piu` che sufficiente a un pasto "normale". 
Volendo esagerare, una bel piatto di fagioloni bianchi con "salsiccia" 
non ci starebbero male. 
                   Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 Manuela
Fammi sapere se ti garba.
Ciao
Flaviano

 non ci starebbero male.
Che dici, dovro' mangiarlo almeno una volta il cochinillo qui, no? :-)
Anna

 casa non sia il massimo.
Lo puoi fare tranquillamente anche nel forno di casa, Manuela. 
Ecco come lo faccio io, con ricetta di un mio zio, sardo DOC :))
* Accendo il forno alla massima temperatura.
* Intanto salo il maiale(tto) da entrambi i lati e lo stecco qua e là
  con delle striscioline di spicchi d'aglio.
* Prendo la teglia: generalmente quella che è venuta in dotazione col
  forno, ne ricopro il fondo con uno spesso strato di rami (compresi
  quelli legnosi) di salvia e di rosmarino e ci aggiungo degli spicchi
  d'aglio affettati grossolanamente e sparsi su tutta la "sterpaglia".
* Sopra a questo letto adagio il maialino e lo spruzzo con un
  filino-ino-ino d'olio buono.
* Metto in forno, sempre al massimo.
* Quando s'è dorato da un lato (15-20 minuti) giro la bestiola e
  rimetto a dorare.
* Appena vedo che s'è dorata anche l'altra parte, spruzzo
  abbondantemente con brandy o cognac o vino rosso.
* Richiudo lo sportello e a questo punto abbasso la temperatura
  fissandola sui 180ºC; 
* Lascio cuocere pian piano per un paio d'ore.
Il letto di rami serve ad isolare dal fondo il maialino che resterà
croccante fuori, morbido dentro e senza eccesso di grasso che scolerà
tutto al di sotto degli sterpi.
Anche l'agnello al forno lo cucino con lo stesso procedimento.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Ecco come lo faccio io, con ricetta di un mio zio, sardo DOC :))
Ma questa ricetta e' un incanto! Mariuccia ti adoro ! ;-DD. 
Mi hai risolto un problema mica da ridere, tant'e' che quasi avevo
abbandonato l'idea di continuare con altre imprese del genere.
Il problema infatti e' proprio questo della cottura che tende a bruciare
la parte in appoggio nella teglia.  Per evitare questo, per la cottura
di un maialino di circa 12/13 kg. ho messo il forno bassissimo:  90/100
gradi.    Beh, devo dirti che alla fine di tutto, 8 ore di cotture sono
risultate insufficienti ..... :((.
Come condimento ho messo rosmarino, aglio a spicchi e schiacciato,
limone a fette e spremuto, pepe in grani e macinato e vino, ed ho tenuto
costantemente bagnato la cotenna, precedentemente forata in profondita'
ed in piu' parti con ago da materassaio, per favorire la fuoriuscita
degli ottimi "umori".   
Per questa che era la mia prima volta, ho toppato anche nel dosaggio,
ma la carne del maialino, molto dolce ed insipida, richiede una mano
piu' pesante con  le erbe e le spezie; da tenere in nota per chi, come
me, ama i sapori... saporiti.        
Grazie Mariu' e alla prossima occasione,  che ci sara' grazie a te ed
alla tua ricetta che mi ha fatto tornare l'entusiasmo ..... :)) 
abbraccio, Claudia

 abbraccio, Claudia
  Ricambio ^__^.
-- 
Baciotto e ciao,
               Mariuccia®

gradi. 
Ehm... in quel momento stavo pensando forse alla velocita' massima del
mio unico mezzo di locomozione, lento ma affidabile: Tarta(rugone) per
gli amici, che non supera appunto i 100 km.orari.   
Errore di sbaglio, naturalmente: temperatura bassa, si', ma sui 120/ 130
gradi, comunque... 
Scusassero, Cla'

 Scusassero, Cla'
Per cosí poco? :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Anzi, era un burro
Mmmmhhhh.... che buono che era....
Quando si replica? :))
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 poco saporito e stopposo. Anzi, era un burro e saporitissimo. 
Mi scuso: evidentemente ho interpretato male ciò che aveva scritto
Claudia: rileggerò con calma e intanto mi a_ri_ri_riscuso :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')
-- 
Ciao,
    MariucciaŽ

 di 3-4 chili? :-)
Poi, ho capito che NON volevi portarlo in moto... :-(((

Che faccio, gli metto il casco? ;-))
prova con i magnetini sulle zampette (Gatti Trade mark) :-)))))
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it:81/ihc

 prova con i magnetini sulle zampette (Gatti Trade mark) :-)))))
Perche', il Gatti se ne va a spasso in moto con un MAIALE?! :-o

 Che faccio, gli metto il casco? ;-))
Mi raccomando, che almeno sia decorato con orecchie e coda a
ventosa! 
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/

 Se pero' ne immagino uno in testa ad un maiale... ;-))
E con le orecchie da maiale, ovviamente!!!
Alix


Perche', il Gatti se ne va a spasso in moto con un MAIALE?! :-o
Risale ai tempi in cui nacque la Gattina [:-)].
Un gruppo di motociclisti bastardi propose al Gatti di mettere delle
calamite nelle maniche e nelle gambe delle tutine della bimba per
attaccarla al serbatoio della moto a mo' di borsa.
Viene facile anche con un maialino :-))))


Potrebbe essere un'idea, ma della macellazione ti occupi tu? ;-))
No, ma se serve una bocca in piu' per mangiarlo ;-))


di 3-4 chili? :-)
Io se avessi un maiale ci arriverei via mare
--
--AG versione pare che sia una bomba...
"Ti manca Romeo?"
"Mi manca il suo belěn"
Masha, "il grande fratello"

 Si trovera', in primavera-estate, un maialino di 3-4 chili? :-)
Li sto giusto curando.  Praticamente a vista: sono nati il 2 Novembre
(sic!) e non sono ancora del peso giusto.  Ne ho prenotati due, uno
da fare in porchetta, ed l'altro con le sterpaglie, come ricetta
Mariuccia insegna, (l'ho messa in cornice , tanto mi piace, la ricetta,
intendo ) ;-p.   E mentre si aspetta la buona stagione, sara' un' eresia
conservare i maialini in freezer ? Bah, ho un po' di dubbi... Facciamoli
prima vah, che la primavera e' ancora lontana ... :-)
ciao ! Cla'

 di 3-4 chili? :-)
E che ci fai con 3-4 chili? ;)) Non dico il doppio, ma almeno 5-6
chili mi pare ci voglian tutti. O sbaglio?
Comunque sí: a Grosseto è facile, e in qualunque stagione, trovare
degli ottimi maialetti, anche se devo dire che io mi son sempre
orientata su determinate parti, piú che su un maialetto intero, ma
forse piú per praticità che per altro. Il maialetto intero l'ho visto
e apprezzato solo in Sardegna. 
Ma se non ho capito male la nostra caracarissima, bella, straordinaria
e chi piú ne ha piú ne metta...:)) ci.Claudia...
Scherzo, naturalmente. Comunque, il problema non sarà certo reperire
il maialetto...:((
Spero davvero di riuscire a sganciarmi e potermi rituffare nello
Stivale.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Se cosi' fosse, perche' mai vorresti far saltare in aria Mariuccia? ;-)
È una domanda che m'intriga assai. 
Come mai è rimasta senza risposta? :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 prima vah, che la primavera e' ancora lontana ... :-)
Saggia decisione, ma... beh, non so se posso... mi sa che... massí,
va' là che te lo dico... E g o i s t a! :))
Organizzati per Scendere a Grosseto...
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 (il maialino in freezer) :-))
Il maialino in freezer? Ci sta d'incanto! Ci dorme beato e quando lo
svegli non se ne ha a male :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®


Ottima domanda.
Una possibile risposta potrebbe essere (dico solo *potrebbe*, eh...) che il
messaggio di Claudio si e' perso da qualche parte tra il server news di tin
e la mia macchina (eppure sono solo pochi metri... devo andare a guardare
meglio dentro la porta di quello switch...) e pertanto, prima che tu
rispondessi quotandola, non fossi minimamente a parte della domanda.
Ma scusate, chi vuole far saltare in aria Mariuccia? Io parlavo dei maiali
mangerecci, cosa avete capito? Ma voi non siete il ng di quelli che magnano?
:-))
--
--AG


 >chili mi pare ci voglian tutti. O sbaglio?
Io non vorrei intromettermi e, per di piu' dicendo una cavolata , ma
tre o quattro chili mi sembrano un peso TROPPO  BASSO perche' un
maiale, sia pur da latte, venga messo in vendita. I lattonzoli che
vedo in vendita a Modena, meglio nota come *maialopoli*, viaggiano
infatti intorno alla decina... qualcuno conferma o corregge?!

 solenne abbuffata ;-)
Tu comincia a convincere i piú restíi, che per il resto bisogna
lasciar fare a...colui che...sa :)))
Ah! Su in mansarda, proprio dove sta il tavolone lungo lungo c'è pure
un caminetto niente male: se qualcuno poi se la sente di metter su la
griglia e sulla griglia la pappatoia...
Meditate, gente, meditate :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 infatti intorno alla decina... qualcuno conferma o corregge?!
Paese che vai porceddu che trovi? :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 griglia e sulla griglia la pappatoia...
Una certa competenza da fuochista max l'avrebbe...
Saluti & baci ;-)
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

 sua autorevole e inoppugnabile opppinione_mmí! :))
Presente!!!! Allora chiariamo peso vivo o peso in carne? Se il maialetto
pesa da vivo intorno ai tre kg praticamente fai in tempo solo a sentirne il
sapore.... Imho la taglia migliore e' intorno ai 9 - 10 kg di peso vivo, che
tolto il ventrame, la cacca, il sangue e tutto cio' che non va ..... si
riduce a 6 - 7 kg di carne ed ossa, ovvero a circa 4 - 5 kg di carne da
gustare..... se invece pesa sui 10 kg di parte edule ossa incluse per me e'
gia' un "porchettone".
Il trucco in cottura consiste nel farlo prima asciugare dal lato aperto
avvicinandolo gradatamente alla fonte di calore (praticamente l'esatto
opposto di quello che si fa normalmente con la carne), e nell'esporre il
lato cotenna alle braci nell'ultima parte della cottura. Lo giuro spesso mi
sogno come ottenere tutto cio' in un forno.... temo sia impossibile. Lo
stato dell'arte de su porceddu e' la carne cerulea tenera e ben cotta dentro
fino all'osso, ed il lato cotenna croccante con tutto il suo grasso fuso a
dovere.
Poi conta tantissimo il tipo di legna usata in cottura, il modo con cui si
prepara il fuoco... i dettagli sono infiniti, la salatura che va fatta due
volte ad inizio ed a fine cottura, il mirto (solo foglie) dove va involto
appena tolto dal fuoco.... poi ci vuole anche l'aria giusta, i giusti aromi
ed il giusto contorno di crudita' ravanelli, sedano, finocchi.... ed il
vino.... Cannonau di Jerzu, o un bel Nepente D'Oliena.... al limite un buon
"mandrolisai" magari fatto "in casa"....
Mi sto' per commuovere.....
Ciao
Umbo.
--
In questo mondo esistono 5 stagioni
autunno, inverno, primavera, estate e....
guerra... vorrei tanto cambiare mondo...

 Mi sto' per commuovere.....
Anch'io.
Sarà meglio che me ne vada a nanna.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Quando prevedi di tornare in Italia? Maggio-giugno?
Orientativamente, ma solo orientativamente (è ancora troppo presto,
per far programmi definiti), sto organizzandomi per dopo Pasqua che mi
pare sia a fine marzo.
Diciamo che lavorerò con la prospettiva di riuscire a concludere e
mollar tutto per aprile... :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Saluti & baci ;-)
  Baci & saluti, Ricciolibelli :)))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 che la sua e' del tutto inaffidabile ;-)
Tu salti alle conclusioni troppo in fretta.... ;-P
Mica era la mia quella che si e' piantata.... ;)
--
Ma~

 che la sua e' del tutto inaffidabile ;-)
Io cercherò di venire quando ancora fa freddo, proprio per godermelo
un altro po' (il freddo! ;)), e conto di trattenermi qualche mese.
 Comunque, la maialinata la organizzeremo per telefono e cercando di
facilitare la partecipazione a chi desideri esser presente. Per Ma~,
spero di non apparire troppo invadente, ma pensavo che potrebbero
darle un passaggio anche Ale & Max che vengono da Perugia. O è fuori
mano? E Gianmaria con Aruna e Federichino? A rapporto! Sacculmini.
Anche Cris e maritone, che *VERRANNO* (vero, Cristina?:)) da Firenze,
potrebbero mettersi d'accordo per incontrarsi e "calare" insieme. 
Comunque avremo tempo per riparlarne. 
Intanto io smetto di far programmi, che programmare non m'ha mai
portato bene... ;))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 facilitare la partecipazione a chi desideri esser presente.
Oh...  io i programmi li faccio SOLO all'ultimo momento ma non
credere che sia tanto facile liberarti di me!!! ;.))

mano? E Gianmaria con Aruna e Federichino? A rapporto! Sacculmini.
Presente !!  Se di maiale si tratta si viene al gran completo. :-)))
Ma uno non basta per questa bella compagnia cosi' poco portata alla
contemplazione, ce ne vorranno almeno 3 o 4 :-)
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

Mi sto' per commuovere.....
Pure io...tu un poeta sei.
Guarda, se lo cucini tu faccio il diavolo a 4 pur di esserci.


 Sara' perche' ti spieghi male? ;-P
Ovvio. Non puo' esserci altra spiegazione... ;-P
--
      *= 
     @#
    ##@   
  #@#@#
@#@#@ 
     Ma~

 si troverebbe giusto sulla mia strada ;-)
Vorresti un passaggio? :-)


 portato bene... ;))
Neanche a me... ;))
Intanto, pero', auguri per le feste...


 Guarda, se lo cucini tu faccio il diavolo a 4 pur di esserci.
Prima devo riuscire a trovarmi uno straccio di lavoro..... sai come e' i
disoccupati hanno una vita sociale troppo limitata.....ma non dispero entro
il 2002 conto di riuscirci !!!!
Ciauz


il maialetto...:((
Scherzo pure io: anche le montagne sanno che per me e'impensabile
non associare una scoperta di sfiziosita' gastronomiche o buoni
prodotti, agli amici, con cui condividerle. :-) Pertanto i due maialini,
nati e cresciuti a latte, poi sgranocchiando mele e ghiande, insieme a
mamma', sull'Appenino Tosco Romagnolo, saranno tenuti con sacrale
riverenza, in serbo per un futuro, e spero prossimo quanto gradito
incontro. 
A te l'onore e l'onere dell'organizzazione, a me l'amběto piacere di far
spazio in freezer ... :-)
bacio Cla'/con mille auguri per il tuo viaggio

 spazio in freezer ... :-)
Guardate che se intendete dare a me *l'onore* di sgozzarli, finisce
come in PRANZO REALE. ;-))
(Per chi non l'avesse visto, li rapisco per salvarli. Da vedere,
comunque. Un film assolutamente esilarante)

..... li rapisco per salvarli.
GIURA !!  :-))))
Cla'

 bacio Cla'/con mille auguri per il tuo viaggio
Grazie ^__^*
Tutto perfetto e tutto bellissimo, compresi il freddo inverno e la
neve. Che voglia ne avevo!
-- 
Baciotto anche a te e buona domenica.
Ciao,
    Mariuccia®

neve. Che voglia ne avevo!
Che meraviglia! Mi spiace che tutto sia finito, ma e' un piacere
riaverti qui ! :-)))
abbraccio, Cla'

 abbraccio, Cla'
  IDEM al quadrato :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Grazie Cla'! Sempre carinissima, tu ^__^'
Ma che caaaaara.. :))))))  pciucc.. pciucc...SMACCKK.
Ti diro', un po' lo sospettavo , ma una conferma fa sempre piacere 
all'amor proprio :-D 
abbraccio, Cla/che fra breve chiudera' i cantieri e fino a Lunedi'. 
                    Un buonissimo fine settimana a tutti ! 

                     Un buonissimo fine settimana a tutti !
Visto il mio ritardo ormai cronico nel prender visione dei post, gli
auguri te_Ve li faccio per un buon inizio di settimana :))
--
Ciao,
     Mariuccia®