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Titolo: lasagne al forno

Vorrei farle domenica, per la comunione di mio figlio, ma sono un po'
perplessa. Mi č successo che domenica scorsa, insieme a mio figlio eravamo
andati a fare il ritiro spirituale (non che fosse proprio una gioia ma son
cose che toccano) presso un santuario che poi ci ha ospitati a pranzo. E
hanno servito proprio le lasagne al forno. Premetto che mio figlio č uno di
quelli che a casa brontola per qualsiasi cosa gli si dia da mangiare. Bene
si č sbafato una porzione di lasagne che io facevo fatica a finire. Allora
gli ho chiesto come mai quelle le mangiava e quando le faccio a casa non le
mangia. Mi ha risposto, come sarebbe ovvio, che quelle erano decisamente
migliori.
a questo punto io dico che quelle lasagne erano a mio giudizio buone, ma
come puň esser buono un cibo di mensa aziendale. Cosa devo fare per
"migliorare" le mie lasagne?
Per farle io di solito faccio il ragů con un pezzo di manzo, rosolato con
cipolla carota, aggiungo la salsa di pomodoro, poi faccio la besciamella,
mescolo insieme ragů e besciamella e comincio a fare gli strati con pasta,
ragu+besciamella, pezzetti di mozzarella, prosciutto cotto tritato, e di
nuovo pasta ecc.
Quello che ho notato nelle lasagne mangiate domenica č che il colore era un
marroncino chiaro, quasi tipo il colore del sugo degli arrosti, mentre
quello che faccio io butta decisamente sul rossiccio. Forse metto troppa
salsa nel ragů?
Mi date qualche consiglio ?
Grazie
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir

 salsa nel ragů?
se fai le lasagne con il ragů alla bolognese il colore dovrebbe decisamente
essere marrone quasi scuro (tanta carne e poco pomodoro)
poi dipende dai gusti!

 tritato, e di nuovo pasta ecc.
Questa mi pare una ricetta che mescola lasagne "nordiche" e 
lasagne "sudiche". Insomma, sbaglio io o nelle lasagne alla 
napoletana non ci va la balsamella? Se invece vuoi fare una 
lasagna alla bolognese devi eliminare tutti gli ingredienti che 
non siano ragù alla bolognese, balsamella e parmigiano.
Alice
-- 
Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”

 napoletana non ci va la balsamella?
 nella lasagna di carnevale niente besciamella...
 ragů ( fatto col tocchetto di carne) ricotta mozzarella parmiggiano...
 tra le due non so scegliere buonissime entrambe!!!
francesca
 >

 poi dipende dai gusti!
io in effetti nel ragù metto abbastanza pomodoro. Fa conto che su 400g circa
di carne metto un vaso intero di passata (quella nelle bottiglie di vetro)
che ora non ricordo se ha 500 o 700g.
Quindi ricapitolando se voglio fare le lasagne con il ragù alla bolognese,
quanta carne metto, quana salsa (o ci va la conserva?) e quanta besciamella
devo usare per circa 12 persone?
Grazie
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

marroncino chiaro, quasi tipo il colore del sugo degli arrosti, mentre
Dipende dal fatto che usi la salsa e non il concentrato nel ragu'.
Comunque ti do la ricetta che l'Accademia Italiana della Cucina ha
depositato alla Camera del Commercio di Bologna, trascritta e regalata
da Babbo Natale PMF tanti anni fa...
Inutile dire che dove riporta 'salsa di pomodoro ovvero estratto
triplo' io uso l'estratto triplo, avendo provato le due versioni e
preferendo decisamente la seconda.
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         COMPONENTI e QUANTITA'
Cartella di manzo  300 g
pancetta distesa  150 "
carota gialla    50 "
costa di sedano    50 "
cipolla     50 "
salsa di pomodoro    5 cucchiai
ovvero estratto TRIPLO   20 g
vino bianco/rosso  1/2 bicchiere
latte intero      1     "
        UTENSILI NECESSARI
Tegame di terracotta diametro circa 20 cm
cucchiaio di legno
mezzaluna
 
        PROCEDIMENTO
   Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con
la mezzaluna.
Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno
appassire dolcemente.  Si aggiunge la carne macinata e la si lascia,
rimescolando sino a che "sfrigola"; si mette il 1/2 bicchiere di vino
e
il pomodoro allungato con un poco di brodo, e si lascia sobbollire per
circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale
e
pepe nero.
  Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della
panna
di cottura di 1 litro di latte intero.
  COPYRIGHT:  Accademia Italiana della Cucina, depositata presso la
Camera di Commercio di Bologna.  CITARE questa fonte in futuri
utilizzi
please.
------------
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 Comunque ti do la ricetta che l'Accademia Italiana della Cucina
Grazie, ne farò buon uso.
Siccome devo cucinare il tutto prima di domenica, visto quello che ci
aspetta, faccio tutto sabato sera o posso anche fare il ragù alla mattina e
le lasagne alla sera?
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

invece di mescolarsi?
Voto per l'alternanza. Eppero' preferisco le lasagne alla bolognese
rispetto a quelle napoletane. De gustibus....


 besciamella invece di mescolarsi?
Be', il fatto è che tu sei lì, pianti lo strato di pasta, poi 
spalmi il ragù, ci metti sopra la balsamella, e anche senza 
volrlo si sono mescolati ^_^. Io preferisco per cultura e 
tradizione e scassamento di marroni della nonna gli strati non 
mescolati, ma quando tagli il tutto è mescolato uguaglio (anche 
con il formaggio che fonde e si mescola da sé puro illo).


le lasagne alla sera?
Io di solito preparo le lasagne un giorno prima, facendo la
besciamella un po' liquida in maniera che intrida per bene le sfoglie
(sono della scuola della non pre-bollitura delle sfoglie)
Puoi tranquillamente fare il ragu' sabato mattina (o venerdi' sera) e
le lasagne di sabato.


 (sono della scuola della non pre-bollitura delle sfoglie)
Io neanche non le bollisco mai, ma se per suicidarmi facessi la pasta in
casa? ne vale la pena? :-)))



Tie', regalino. Postato tantissimo tempo fa da una mia omonima
modenese. Se poi vuoi la lasagna al ragu' bolognese, trovi la
ricetta inviata a suo tempo da PMF su 
gennarino.org
. :-)
Questa e' la ricetta delle lasagne che ho ereditato dalla nonna. Ho
dovuto sottoporre ad interrogatorio mamma e zia, perche' la ricetta
non e' scritta ne' spiegata nei dettagli sul quaderno di cucina, ma
solo per pochi cenni, della serie... tanto non serve. Molte ricette
di dolci le ho perse in questo modo, senza dosi ben precise.. :(
La ricetta e' la versione modenese, mi sembra molto piu' onesto dare
quella che ho sempre visto fare, piuttosto che una bolognese non
"sentita".
Difficoltā: Alta
Tempo di preparazione: 90 minuti
Attrezzatura: Una spianatoia, un mattarello o una macchina per la
pasta, un tegame per il ragų cucchiai di legno, tegamini per la
besciamella, una tegli per la cottura in forno.
Tipo di portata: Primo
Porzioni: per 6 persone
Per il ragų:
700 gr di carne, tra polpa scelta di vitellone e maiale e un paio di
salsicciotti freschi di maiale, il tutto fatto macinare dal
macellaio tutt'insieme al momento dell'acquisto. In questo modo la
salsiccia si amalgama alla carne senza fare grumi. Le proporzioni:
piu' maiale e salsiccia ci sono, piu' e' saporito. In genere si
fanno 200 gr di salsiccia e il resto delle carni in parti uguali.
un po' di olio
100 gr di burro circa (si va ad occhio, i pesi non sono ben
specificati, mi spiace).
conserva di pomodoro (o un barattolo di polpa)
1 carota
1 sedano
1 cipolla
sale e pepe.
Spezie (mia nonna usava anche un poco di concentrato di spezie della
Suk- noi non le troviamo piu', ma mi han detto che esistono ancora
in commercio-) facoltative.
Rosolare nell'olio la carota, il sedano e la cipolla tritati, poi
aggiungere la carne, il burro, un poco d'acqua se serve, sale e pepe
e cuocere a fuoco lento nel tegame coperto da un coperchio per circa
1 ora. Ogni tanto mescolare.
Poi, aggiungere un poco di conserva di pomodoro (poca, la carne non
deve annegare nel pomodoro) e cuocere ancora per circa 30 minuti a
tegame scoperto per evaporare l'acqua in eccesso.
Procedimento:
Preparare una besciamella con:
1 litro di latte intero
un cucchiaio di burro
4-5 cucchiai rasi di farina
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
Unire burro sciolto e farina, cuocere qualche minuto, poi aggiungere
lentamente il latte, il sale e la noce moscata e cuocere fino a
bollire mescolando in continuazione. Attenti a non fare grumi.
Preparare la sfoglia di tre uova di pasta:
3 uova fresche
1 etto di spinaci
3 etti circa di farina 00
Parmigiano grattugiato: tanto ;-)
Lessare gli spinaci, scolarli dall'acqua in eccesso (strizzarli) e
tritarli fini fini. Unire all'impasto di uova e farina gli spinaci,
impastare a lungo. Si puo' usare anche l'impastatrice e anche la
macchinetta per la pasta. Basta dare qualche colpo finale col
mattarello alla sfoglia tirata con la macchinetta. La sfoglia non
deve essere troppo sottile, meglio un po' spessa.
Si taglia la sfoglia in grossi quadrati di una spanna di lato, che
vanno lessati in una pentola d'acqua bollente salata nella quale si
sono versati uno o due cucchiai di olio (per non far attaccare la
sfoglia). Il tempo di cottura della sfoglia varia col suo spessore.
Meglio una sfoglia non troppo sottile, che cuoce in meno di 2
minuti. Cuocere un quadrato di pasta alla volta, levarlo con una
schiumarola, posarlo sul tavolo coperto da un canovaccio da cucina e
tamponare con un altro canovaccio per asciugare l'acqua.
Ungere uno stampo o pirofila da forno col burro, foderarla con i
quadrati di pasta e fare in modo che sporgano all'esterno del bordo
per tre dita. Cominciare con uno strato di besciamella, uno di
ragu', e uno di generose manciate di parmigiano, poi uno di pasta e
di nuovo uno di besciamella, ragu', parmigiano.. L'ordine di
stratificazione non e' affatto casuale, bisogna seguirlo per evitare
grumi: in questo modo tutto viene morbido. Si termina con parecchia
besciamella sull'ultimo strato di pasta, ragu' (la parte piu'
liquida senza carne) qualche ricciolo di burro. Cosi' si forma la
crosticina. Ripiegare i bordi sporgenti sulle lasagne (la stessa
operazione che si fa con i bordi delle crostate).
Infornare in forno caldo a 180 gradi circa per circa 40 minuti.
Meglio preparare le lasagne il giorno prima e conservarle in frigo.
Anche le lasagne fatte e poi messe da parte in frezeer e congelate
per essere usate in seguito, mi sembrano molto migliori di quelle
infornate appena fatte. Sara' che cosi' si amalgamano i sapori.
Quando ne avanzano poi, riscaldate il giorno dopo, sono fenomenali!
Il ragu' si puo' fare anche con altre combinazioni di carni, quelle
ammesse, ovviamente. ;)
ciao
---
Brenno
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 conserva di pomodoro (o un barattolo di polpa)
La versione modenese prevede anche l'uso della polpa?
Forse non la conosco bene poiche' ho sempre in mente quella bolognese, ma
credo che si obbligatorio l'uso della conserva.
Ma forse trattandosi di lasagne e non di tagliatelle un po' piu' di pomodoro
non guasta.
Una cosa importante IMHO e' mai mai mai metterci la mozzarella come ahime'
si usa qui a Roma.
(ovviamente ditemi se sbaglio, cucino da vent'anni ma solo ultimamente mi
sono messa in testa di farlo *seriamente* e lurko molto qui per imparare da
chi e' piu' esperto.)
bye,
--
--------------------------------------
http://photorate.servepics.com
online photograpers community

 La versione modenese prevede anche l'uso della polpa?
Sembra strano ma e' cosi'. Per lo meno, cosi' mi dice il colore di
quelle di mia suocera. :-)


 devo usare per circa 12 persone?
purtroppo le dosi le ho scritte a casa, ho visto che cmq ti hanno già
risposto, mi pare che per mezzo kilo di carne ci vada al massimo un
barattolo (250 gr) di pomodoro (per dodici persone sono almeno due teglie
dunque raddoppierei le dosi).
io cmq il ragù lo faccio con trito di cipolla, carota, sedano, aglio,
soffriggo il tutto  in olio EVO poi aggiungo la carne, la rosolo aggiungendo
alla fine un bicchiere di vino rosso, rosolo ancora, poi brodo, alloro,
sale, pepe, polpa di pomodoro, mi pare anche maggiorana... viene molto
buono!
la besciamella la faccio facendo tostare farina nel burro e poi latte ed un
pizzico di noce moscata e sinceramente per le dosi vado ad occhio!
poi compro la pasta sfoglia Rana, la sbollo cmq, ungo la pirofila e vado con
il procedimento a strati aggiungendo a tutto quanto sopra solo il parmigiano
reggiano per ogni strato!
non metto salsiccia, mozzarella ecc... trovo le lasagne abbastanze pesanti e
sostanziose cosi!!!! le farò domenica per la mia mamma :o)
e cmq, dopo tutte le ricette con cui ti hanno risposto, non penso riuscirai
a cavar soddisfazione dal tuo bimbo che ti fa i dispetti!!!! ;o)

 che ora non ricordo se ha 500 o 700g.
quelle sono le lasagne alla napoletana.
Scherzi a parte, tutti i napoletani che conosco fanno il ragů
cosě, mentre quello alla bolognese č sia senza che con
(pochissimo) pomodoro.
Altra dritta: non mescolare ragů e besciamella, stendi prima la
bescia e poi il ragů. Non che cambi il piatto da cosě a cosě, ma
io (e altri) preferisco la versione tradizionale, non mixata.
    Vilco

casa? ne vale la pena? :-)))
Certo che ne vale la pena ! E se le fai in casa fresche in ogni caso
non vanno bollite.


 'O stommaco che ce vuo' dicere?