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Titolo: aiuto per tacchino ripieno

Fino allo scorso Natale il piatto forte era il tacchino di una zia che
aveva vissuto molti anni negli stati uniti ed aveva una ricetta
squisita forse americana adattata. Ora putroppo la zia non c'è più e
la ricetta neanche perchè era segreta, l'unica cosa che ci diceva era
che il  ripieno conteneva  14 ingredienti (sicuramente castagne, mele
pere salsiccia e non so cos'altro) sicuramente era cotto al forno
avvolto nella pancetta e contornato di castagne e patate. 
Vorremmo cercare di rifarlo perchè piaceva a tutti grandi e piccoli,
mi aiutate voi per favore? Ho trovato su google un accenno che lo
potrebbe ricordare ma non la ricetta
Grazie!
Paola
--  
papaolachiocciolainwindpuntoit
papaolaarrobeinwindpointit

potrebbe ricordare ma non la ricetta
io ti copio qui una ricetta, in inglese, che ha provato una mia amica
l'anno scorso per Natale: mi ha detto che è venuto molto buono.
uno dei segreti -mi ha detto- è di mettere qualche cubetto di ghiaccio
nel ripieno, in modo da non farlo seccare troppo.
ciao e facci sapere :)
Enes's Turkey and Stuffing
Turkey
We use a turkey of about 23-25 pounds (about 10-12 kilos); we like a
female turkey better than a male turkey.  The female has more breast
meat and has more fat-it is good for a turkey to have some fat so that
the meat will not be too dry when it is cooked.  If you do not want
such a big turkey, 15-18 pounds would be fine (about 7-9 kilos).
Your butcher should give you the turkey neck, giblets, liver, and
heart.  Save these to make a broth for the gravy. 
We put the turkey on a rack and put the rack inside a large pan that
fits into the oven.  
Some people rub the turkey with butter or lard.  If the turkey has a
good layer of fat, you do not need to do this.  If the turkey has
little fat under the skin, rubbing the bird with butter or lard will
help keep the turkey moist.
Put the stuffing in the turkey (see Stuffing below), close the hole
with metal skewers or by sewing it shut.  Put the turkey, breast side
up, on the rack and put the rack in the pan.  Pour two cups of  dry
white wine in the bottom of the pan.  Put the turkey in a pre-heated
oven-medium heat-and cook for 15 minutes for each pound (for each ½
kilo).  If you cook the turkey without stuffing, cook for 12 minutes
for each pound (for each ½ kilo).
I like to put a piece of aluminum foil loosely over the top of the
turkey.  This will prevent the turkey from getting too brown too fast.
I take the foil off for the last hour of cooking so that the turkey
will turn a nice brown color.
Stuffing
This stuffing is very simple, but very good.  It is Enes's stuffing
and is my favorite.
You need good Italian bread, cut into slices and allowed to dry for a
day. When the bread is dry, cut it into cubes.
2 onions, medium size-I like white onions, but yellow onions will be
fine.  Cut the onions into "dice" sizes-not too small.
3 stalks of celery-cut in three pieces along the length, then cut into
"dice" size-not too small
Saute the onions and celery in butter until the onions are limp-they
should not be brown.   Now, add chopped parsley and MORE BUTTER-this
is important-use butter-moltissimo, in all, about ¾ pound-about 3/8
kilo.  Melt the butter with the onions and celery-until they are
"swimming."
Put the bread in a big bowl.  Add dry sage, thyme, marjoram, rosemary,
and black pepper (not too much pepper) and mix through the bread (I do
not use any salt).  Then, add the onion, celery, and butter.  Mix all
together in the bowl. Taste and adjust the flavors as you wish.  The
mixture will not be too wet.  That is fine-it will become moist when
cooked in the turkey.
Put the bread mixture into the turkey-as much as you can, but not too
much.  You probably will have some left over-put into a casserole and
set aside in the refrigerator.  When the turkey is done, warm the
extra stuffing in the oven.  When the turkey is finished, take the
stuffing out of the turkey and mix it with the extra stuffing that you
have heated in the casserole.  Yum, yummy.
Gravy
Make a broth from the turkey neck, gizzard, liver, and heart.  Also,
use a little celery, onion, and carrot.  When the broth is done, keep
the liquid.  Give Argo the liver and heart-this is Capo's treat.
When the turkey is done, take the turkey out of the pan.  Pour the
juices in the bottom of the pan into a bowl.  Let the fat rise to the
top.  Get a clean pan for making the gravy.  Using a tablespoon, take
the turkey fat and put it into the pan-you should have 5 or 6
tablespoons-if you do not have that much, add butter.  Start the heat
on the stove, and add one tablespoon of flour for each tablespoon of
fat in the pan.  Make a roux-cook until light brown.  Add the rest of
the turkey juices from the pan and stir all the time.  Then, add the
turkey broth a little at a time.  The gravy will become thick.  Add
broth until you have the gravy that tastes good to you-not too thick
and not too watery.  Add salt and pepper as you like.
--
ConsyDalPortatile
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--


Ciao!!!!!
Non avevo visto il messaggio originale, per cui mi appoggio a quello di 
Consy
Allora,  questo per noi e' periodo di Thanksgiving, quindi di tacchino. 
 (se vi va di guardarlo, c'e' su google un mio post del 14 gennaio 1998, 
sul Thanksgiving..e' pieno di errori di battitura, scusate)
Prepariamo il ripieno la sera prima, MA NON LO METTIAMO NEL TACCHINO ALLORA!
Scusate l'urlacchiata, ma ogni anno qui si viene a sapere di gente col 
mal di panza perche', per risparmaire tempo la mattina dopo, farciscono 
il tacchino la sera prima.. e metton su
 un bell'allevamento di batteri...
Il 'nostro' ripieno e' fatto di pan di granturco al bacon  che faccio 
una settimana prima e congelo, salsiccia  alla salvia,  salvia in 
foglie, erbe, un po' di sale, e cipolla  fatta andare in burro 
abbondante.  Qualche volta aggiungo fettine di mela 'Granny Smith' o 
castagne, ma in genere non aggiungiamo altro burro. Mai messo cubetti di 
ghiaccio, pero'!
Il ripieno lo infilo nella cavita' principale a anche sul davanti, dove 
c'era il collo, ma confesso di non cucire proprio niente.  Il ripieno 
avanzato (e. almeno a casa mia, se non ne prevedessi di extra, ci 
sarebbe come minimo la rivoluzione!)  verra' poi cotto in forno, 
aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaiata del brodo che si sta 
facendo per fare poi la 'gravy'.
Per un tacchino sui 10-11 chili, in genere prevedo un quattro ore di 
cottura: e' meno di quel che dicono i libri, pero' io mi son sempre 
trovata col bestio ben cotto e non stopposo.  Vedo nelal ricetta 
riportata da Consy che la sua amica estrae il ripieno e lo mescola con 
quello 'extra': io son pigra, il ripieno viene semplicemente servito, a 
cucchiaiatone, insime alla carne e a tutto il resto.
Il ripieno extra fa da rinforzo;-)
un sorriso,
Franca (di Baltimore) che sara' meglio si dia una mossa e vada a 
comprare cranberries e pecans e prenotare il tacchino fresco...


grazie! penso che la proverň quanto prima con un  pollo , o forse piů
adatto un cappone, poi vi farň sapere
Paola
--  
papaolachiocciolainwindpuntoit
papaolaarrobeinwindpointit

 Grazie!   > Paola
Paola  ritorna al Google, scrivi (Ripieno per Tacchino), li ne troverai
centinaia di ricette.
 Or you can write (Stuffing for Turkey), and you'll get the American version
of stuffing.
Buona Fortuna.... Good Luck
 Hope you have a Merry Xmas
Sergio


thank you and Merry Xmas to you, too
Paola
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papaolachiocciolainwindpuntoit
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comprare cranberries e pecans e prenotare il tacchino fresco...
Paola
--  
papaolachiocciolainwindpuntoit
papaolaarrobeinwindpointit

Una risposta di piů domani.  Questa serra sto senza occhiali e un po'
ubriaco, ma per un tacchino di 10-12 chili tu devi comptare piů di 4
ore. Ma devo bere un Powers di piů e rispondero domani.
Martino