Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: delusione mostarda

Salve,
in un supermercato (prov. di Napoli) ho comprato un vasetto di mostarda 
cremonese. Non sar� stato un prodotto artigianale, ma proveniva da uno 
stabilimento proprio di Cremona (sembrerebbe una cosa ovvia, ma oggi non 
sempre � cos�). Devo dire per� che si � rivelato una vera delusione. 
Praticamente in uno sciroppo simil glucosio galleggiavano della frutta 
candita dai colori improponibili. Di essenza di senape solo un vago sentore. 
Insomma non credo che quella originaria fosse cos�, o no? Come facevano in 
passato a conservare frutta diversa fino al momento di fare la mostarda? Una 
volta se non sbaglio Bigazzi parl� di salamoia, per� non sono sicuro se si 
riferisse a questo tipo di mostarda.
Carmine 

 ha scritto nel 
messaggio news:4a551e80$0$1115$4faf...@reader3.news.tin.it...
Gia solo il fatto che tu prenda a GURU il Bigazzi ti puo' assolvere ....
con tutte le caz...e che tira fuori !!!!
Indiscutibilemte la mostarda da te acquistata puo' esser stata mediocre
ma se non hai permini di paragone...
Tranquillo comunque uno degli ingredienti che sicuramente nella mostardia , 
cia mantovana che cremonese, non c'e' e' il sale quindi salamoia..... buona 
per altre cose ... 

 ha scritto nel messaggio 
news:4a565056$0$1119$4faf...@reader4.news.tin.it...

premettiamo che io sono un amante in genere delle specialit� di origini 
antiche del nord, soprattutto se sono piccanti. Il prodotto che ho comprato 
io, spesso tanto pubblicizzato anche nelle trasmissioni dove si parla di 
prodotti tipici e/o presidi slow food, non � per niente "Tipico" secondo me. 
Cio� si tratta nient'altro che di frutta sbiancata e "Dearomatizzata" con 
anidride solforosa; poi colorata con colori "Da fiera" (non � una frase mia, 
ma di un  maestro gelataio detta a proposito dei gelati industriali a 
fragola) e poi messa in uno sciroppo trasparente. Di essenza di senape solo 
un vago odore. In sostanza un inno alla canna da zucchero piuttosto che alla 
frutta. Il discorso della salamoia di Bigazzi, credo fosse riferito 
all'antichit�. Praticamente siccome questa mostarda si faceva pi� verso 
l'autunno con frutta anche estiva, quest'ultima veniva conservata in 
salamoia in estate per poi essere utilizzata successivamente. Almeno cos� ho 
capito. Per fare un altro esempio, lessi su "Vita in Campagna" che in 
passato da voi al nord si usava conservare le mele in damigiane a bocca 
larga immerse nel vino. Queste poi venivano  date come snack dissetante ai 
mietitori di grano durante, appunto , la mietitura di giugno (teniamo 
presente che l'operaio agricolo che faceva lavori pi� duri erano i mietitori 
e quelli addetti all'ammollo della canapa).
In sostanza io sono pi� pro-mostarda mantovana che cremonese. Se poi qualche 
Cremonese di buon cuore, per dimostrarmi il contrario, mi volesse inviare 
qualche vasetto di mostarda artigianale, ben venga ;-))
Carmine

Metto i miei 50 cent....
La mostarda ha una scadenza abbastanza breve, e l' essenza di senape e' 
molto volatile, e' capitato anche a me di trovare dei vasetti che non 
sapevano di niente , solo frutta " sciroppata" .
Se la mostarda e' in ordine non riesci quasi a mangiarla tanto e' 
piccante di senape, critico e' il mandarino, che non so per quale 
mistero alchemico si carica di senape fino a farti piangere gli occhi.
Con il lesso io ne mangio un pezzetto piccolissimo ogni boccone e mi 
soddisfa.
Che posso dirti, ritenta , sarai piu' fortunato...
Comunque Luglio non mi sembra il mese piu' adatto per la mostarda .
Saluti Roberto

 di senape,
ok, quindi era come supponevo e cio� che era una mostarda anche un p� 
"Sfumata".
Dovr� riprovare.
Grazie.
Carmine 

Attenzione: oggi le ditte cremonesi producono una versione piccante e una 
leggera.
Occorre prendere quella piccante.
Sotto vuoto, non volatilizza alcunch�: rimane piccante per anni, a volte al 
limite del commestibile (soprattutto il mandarino).
ZZ