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Titolo: mostarda mantovana

ma la posso fare con le pere?
posso seguire questa ricetta?
http://ricette.giallozafferano.it/Mostarda-mantovana.html
simona

 ma la posso fare con le pere?
Ci andrebbero le pere cotogne.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking
Fottiti, giobbace 

Ci andrebbero le pere cotogne.
ma LOL.....

 ma LOL.....
?? checce' da ride, come dice fini?
--
massimo

 
http://ricette.giallozafferano.it/Mostarda-mantovana.html
Se ï¿œ valida come questa:
http://ricette.giallozafferano.it/Mostarda-Senape-di-Digione.html
direi di no.
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

P.
allora aspetto ricetta!!!

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non sapevo esistessero.
ma della ricetta che mi dici?

 ma della ricetta che mi dici?
non saprei, la mangero' una volta ogni due anni. me la compro in un
negozietto che quando chiudera' basta, morta li.
--
massimo

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vabbè

P.
ma è identica a questa
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=48680&page=1

Dopo lunga meditazione, Simona! lasciň scritto per i posteri:
 > allora aspetto ricetta!!!
http://www.gennarino.org/mostarda.htm
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 

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da mantovano dico che si fa con pere non molto mature o mele
campanine.
Modifico la ricetta con i miei tempi e le mie dosi con tempi
sensibilmente diversi (le correzioni tra parentesi) 
(1 kg di pere o mele campanine, 1/2 kg di zucchero , un limone)
Iniziate sbucciando , successivamente togliete il torsolo e tagliatele
a fettine.
Mettete le mele in un contenitore (zuppiera con il limone tagliato a
fettine) e aggiungete  (versate lo zucchero sopra, mescolate (NO) e
lasciate riposare per 24 ore.
Scolate in una pentola il succo che si è formato, fatelo addensare a
fuoco basso per almeno un ora (5-6 minuti, altrimenti non resta nulla
di liquido) e poi versatelo caldo sulle mele (sulla frutta)..
Fate riposare per altre 24 ore (vedi sopra).
(Ripetere ancora una volta).
Lasciate riposare ancora per 24 ore.
( Pesare la pentola per fare la tara) Indi  fate bollire insieme il
succo e le fettine di mela (frutta)  per almeno 10 minuti (o anche
qualche minuto in più a seconda della consistenza voluta).
Fate quindi raffreddare il tutto  (ripesate in modo da avere il peso
netto perchè le gocce di essenza di senape sono legate al peso e nel
numero di 10-12 al kg. A me che piace poco spiritosa ne uso la metà)
e aggiungete l'essenza di senape.
Amalgamate con dolcezza e versate il tutto in vasetti di vetro puliti
e sterilizzati. (all'aperto altrimenti buon pianto).
Conservate i vasetti in un luogo asciutto e buio.
Vecchia ricetta della mostarda classica, ma ve ne è una versione di
Viadana mantovana molto più veloce, ma con qualche rischio di
sbagliare
ciao ciao Branco


oops i vasetti non vanno sterilizzati ma lasciati raffreddare
capovolti sul coperchio
ciao ciao Branco

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Ciao
La ricetta non mi piace per nulla, sul sito di gennarino ne trovi una 
che si addice di più
Ne ho una ancora migliore, un po più lunga ma decisamente professionale 
(produzione artigianale del prodotto).
NON mescolerei il succo finale, da gettare in quanto torbido.
finale sciroppo di zucchero (i gradi a memoria non li so) e poi ca 15 
goccie senape/kg prodotto (! protezioni occhi e mani !)
Stassi cerco poi trascrivo
Ciao
Fa

 ma è identica a questa
Il fatto che vari siti (e libri) si copino a vicenda le ricette non ne 
garantisce affatto la qualità.
La mostarda di Digione non si fa così, è proprio tutta un'altra cosa.
P.
-- 
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
 


http://www.gennarino.org/mostarda.htm
grazie Bruna

P.
tanto per rendermi conto delle castronrie, mi potresti dare un link
per la mostarda di Digione?

 wrote:
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grazie anche a te Branco


wrote:
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ok
molto gentile

 per la mostarda di Digione?
E' molto semplice: semi di senape, aceto (o agresto) e sale. Poi ci 
sono alcune versioni aromatizzate, ma la base è questa.
Il fatto è che il francese "moutarde" e l'italiano "mostarda" hanno 
significati diversi.
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 per la mostarda di Digione?
Eccolo:
http://www.vinaigre.fr/moutarde/reglementation_decret_JO.htm
(art.3)
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P.
merci beaucoup

 sono alcune versioni aromatizzate, ma la base � questa.
Quella con i semi non era la moutarde a l'ancienne?
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 Quella con i semi non era la moutarde a l'ancienne?
Per la mostarda di digione semi macinati, in polvere, effettivamente 
non l'ho specificato.
Per quanto riguarda la moutarde ï¿œ l'ancienne io la facccio cosï¿œ: 
pochissimo sale grosso (magari Guï¿œrande ben essiccato) nel mortaio. Si 
pesta. Si aggiungono grani di senape nera. Si pesta. Si aggiunge aceto. 
Si pesta. Si aggiungono altri grani di senape nera e gialla. Si pesta 
sommariamente, in modo da mantenere almeno l'ottanta per cento dei semi 
interi. Si lasciano gonfiare i semi per 24 ore. Si invasa, 
eventualmente aggiungendo qualche ingrediente caratterizzante: erbe 
aromatiche (in particolare dragoncello), OR una riduzione di vino, OR 
pepe. Per inciso, ho asssaggiato una moutarde ï¿œ l'ancienne fatta 
pestando assieme alla senape un 10% di semi di finocchio: eccezionale 
sul maiale e sui pesci alla griglia.
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