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Titolo: tenerina

qualcuno saprebbe darmi la ricetta della tenerina? 
quella che ho trovato ha dato risultati pessimi :(( 

 quella che ho trovato ha dato risultati pessimi :((
cos'è?

 > quella che ho trovato ha dato risultati pessimi :((
Una torta tipica ferrarese, al cioccolato e dall'intterno  morbido. Un po'
come la morbidosa del mio sito, che - mi  sembra di  ricocrdare  - tu
conosci.:-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

quella che ho trovato ha dato risultati pessimi :(( 
eccomi ti riposto un messaggio di qualche tempo fa... ricetta testata
provata e riprovata fino a riagiungere quella che mi sembra la
versione definitiva ed ottimale.
Per chi non lo sapesse la tenerina di cioccolato e' una ricetta di
origine ferrarese, a quando risale non lo so, ma non credo sia antica
perche' sui miei ricettari vecchi, non ce n'e' traccia. Vedo che in un
thread precedente stupiva la torta di gennarino con poca maizena. Bene
in questa torte non c'e' farina e non c'e' maizena. Solo uovo,
zucchero, cioccolato e burro. Niente prova stecchino perche' la torta
come dice gennarino resta parecchio morbida dentro.
Sono passate varie ricette che ho vagliato tutte una per una.... mi
scuso con la nostra laura ferrarese se non concordo con la sua
versione che invece presenta farina ed e' molto simile alla morbidosa
di gennarino. A quel che so, nella tenerina la farina, ribadisco, non
ci va, e' proprio questo il suo bello (indipendenetemente dal ci va o
meno, ho provato sia con farina, che senza.. senza e' indubbiamente
meglio). Ne e' passata anche una di crononauta ma possiede una dose
consorziale di 8 uova e viene piuttosto grandina...(con conseguente
difficolta' di reperimento di una teglia ad hoc) dimezzata viene
troppo piccolina. Insomma, come dire, sara' piu' di un anno che cerco
le dosi giuste e finalmente le ho trovate. Il tutto e' di una
semplicita' estrema.
6 uova (albumi montati a neve con pizzico di sale)
400 gr cioccolato fondente (percentuale di cacao a seconda del gusto
personale)
200 gr burro
200 gr zucchero
Montare i tuorli con lo zucchero finche' non diventano spumosi,
aggiungere il burro ed il cioccolato dopo averli fusi e quando sono
ormai intiepiditi. Alla massa, aggiungere senza smontarli,
delicatamente, gli albumi a neve. Versare il tutto in una teglia
imburrata. Dettaglio non trascurabile: usate una teglia di diametro 28
o meglio 30 cm perche' la torta deve venire bassa, non si deve alzare.
Forno 180° 30'
Se usate una teglia piu' piccola e' facile che si gonfi, si crepi un
po' e ricada appena fuori forno. E' normale, perche' si genera vapore
che cerca di uscire, va poi bene uguale, e' solo l'estetica che ne
risente un po'... ma basta cappottare la torta quando la sformate...
magari spolverate col cacao sopra e le crepette non si notano piu'
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche io il Blog, non si puo' scappare da certe epidemie...
http://rame.splinder.it/

versione definitiva ed ottimale.
l'ho fatta. E' buonissima :-)
--
marilus

 
Mi sembra uguale alla "caprese" ma senza le mandorle o noci.
Ciao,
Pietro

Mi sembra uguale alla "caprese" ma senza le mandorle o noci.
quindi resta molto piu' umida...


 
Che mi sembra un po' piu' che un dettaglio :)
(e non esiste la caprese con le noci)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 conosci.:-)
si si conosco conosco
è che ho un sacco di lavoro ultimamente e hic, visto che sono a dieta,
mi è stato proibito!
fortuna che entrare in questa cucinona non fa ingrassare ;)
baci
fae.

 perche' sui miei ricettari vecchi, non ce n'e' traccia.
GRAZIE