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Titolo: L'Anello di Monaco

Pare dunque ci sia questo dolce lievitato di cui non abbiamo mai
parlato. E' una specialita' di Mantova
Ho trovato in rete le ricette che seguono ma "qualcosa" mi dice che
questo dolce e' uno di quelli che vengono melgio con il lievito
naturale, assoliglia troppo ad un panettone perche' vada bene un
normale lievito di birra. Qualcuno ha altre info a riguardo ???
http://www.hotelabcmantova.it/immagini/grandi/hotel_mantova_anello_01.jpg
figlio del Gugelhopf germanico. L'anello di Monaco (Nusskrantz) è un
dolce a base di pasta lievitata, arrivato a Mantova dalla Germania
(Monaco, appunto). E' uno dei discendenti del Kugelhupf, di cui
conserva la forma a ciambella, farcito con un impasto a base di noci.
Normalmente si trova nelle pasticcerie e nei forni; e la versione che
si trova di solito in commercio ha l'aspetto di un panettone, con un
buco in mezzo, ricoperto di glassa reale. Si tratta di un dolce
lievitato che durante la cottura deborda dallo stampo cilindrico
assumendo una forma che ricorda vagamente un fungo, con un buco
cilindrico nel mezzo. La pasta, piuttosto soffice, è guarnita con una
pasta a base di nocciole tostate, mandorle, zucchero e marsala,
ricoperta di glassa. Oppure ripieno con mandorle nocciole e marron
glacees e Marsala.
- 500 gr di farina bianca 70 gr di lievito di birra 4 uova 140 gr di
burro o strutto 1 cucchiaio e mezzo di zucchero 1 presa di sale latte
tiepido 1 bicchiere. Si scioglie in una tazza il lievito di birra con
un cuchiaino di zucchero, un cucchiaio colmo di farina e pochissimo
latte tiepido. Coprire il panetto di farina facendo sopra la croce.
Ben coperto metterlo in un posto tiepido. Intanto che lievita si
prepara il ripieno con 250 gr di noci sgusciate e 150 di zucchero. Si
fa bollire lo zucchero con dieci cucchiai d'acqua stando bene attenti
di non far caramellare lo zucchero. Si mescola con le noci tritate
finemente. Quando l'impasto è freddo si aggiungono due chiare d'uovo
montate a neve. Si riprende il panetto lievitato, ed in una zuppiera
si mescola con la farina, il sale, la buccia di limone, due tuorli,
due uova intere ed il burro. Impastare subito tirando le mani verso
l'alto, finchè l'impasto non si stacca. Si copre ancora e si lascia
lievitare una seconda volta, e dopo circa mezz'ora si versa la pasta
su di un'asse infarinata. Le si dà una forma rettangolare o circolare,
alta circa due dita, si spalma il ripieno, si arrotola e si mette in
uno stampo bene imburrato in forno. Lo stampo deve essere molto
pesante (rame) e circolare. Si mette in forno freddo e si tiene per
circa 40 minuti a calore piuttosto elevato. A cottura ultimata (il
dolce deve essere rosso sopra) spegnere il forno e lasciarlo aperto
per 5 minuti. Quando si toglie, ancora nel recipiente, si spalma sopra
una glassa fatta con due etti di zucchero a velo in pochissima acqua,
addensata leggermente sul fuoco. Varianti del ripieno: a) 100 gr di
noci, 100 gr di zucchero, 4 cucchiai di panna liquida b) 100 gr di
noci, 50 gr di uvetta tritata. Considerate che state lavorando con un
parente molto stretto della pasta brioche. Se non avete lo stampo che
si usa nelle pasticcerie (cosa molto probabile) potete usare un
normale stampo da kugelhupf. 
- Ingredienti per la pasta: 500 grammi di farina bianca, 75 grammi di
lievito di birra, 4 uova, 150 grammi di burro, 50 grammi di zucchero,
Un bicchiere di latte tiepido, La buccia di un limone. Ingredienti per
la farcitura: 200 grammi di nocciole sgusciate, 100 grammi di
marmellata di castagne, 100 grammi di zucchero, Un po' di liquore
dolce (tipo rosolio). Sciogliete in una tazza il lievito di birra, un
cucchiaino di zucchero, un cucchiaio colmo di farina e pochissimo
latte tiepido. Mescolate sino ad ottenere un panetto che va messo a
lievitare in un ambiente tiepido. Nel frattempo preparate il ripieno
facendo bollire lo zucchero con dieci cucchiai d'acqua stando bene
attenti di non farlo caramellare. Dopo l'addensamento del composto
mescolatelo con le nocciole tritate finemente, lo zucchero e il
liquore. Quando l'impasto è freddo aggiungete due chiare d'uovo
montate a neve. Riprendete la pasta lievitata, e mescolatela con la
farina e lo zucchero rimanenti, la buccia di limone, il burro, due
tuorli, due uova intere e un pizzico di sale. Impastate finchè
l'amalgama non si stacca. Coprite e lasciate lievitare una seconda
volta. Dopo circa un'ora versate la pasta su di un'asse infarinata
dandole una forma rettangolare alta circa due dita. Spalmatela con la
farcitura, arrotolarla e mettetela in una teglia circolare alta ben
imburrata. Introducete in forno freddo e tenete per circa 40 minuti a
temperatura alta. A cottura ultimata spegnete il forno e lasciatelo
aperto per cinque minuti. Quando lo togliete potete guarnirlo con una
glassa fatta con due etti di zucchero a velo addensata leggermente sul
fuoco in pochissima acqua.

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Ruggine wrote on 01/02/2006 11:08:
<cut>
thanks!
salvata anche questa in /home/oracle/ihc/summe/dolci_e_simili
Ma tu le e-mail non le leggi?
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

Ma tu le e-mail non le leggi?
appena vista... rispondo subito.. non leggo tutti i giorni in effetti
perche' per 3/4 e' spam, 
leggo una volta ogni tre giorni di media :-)))

normale lievito di birra. Qualcuno ha altre info a riguardo ???
Ciao,
io l'ho mangiato (davvero buono), anche secondo me optare per il
lievito naturale è meglio!
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

 normale lievito di birra. Qualcuno ha altre info a riguardo ???
Non l'ho mai fatto ma avevo tenuto da parte questa ricetta, ed in
effetti c'e' il lievito naturale
Con lievito naturale: ottenuto da un impasto con trito di frutta,
farina ed acqua gasata, lasciato lievitare per circa 48 ore e
reimpastato con gli stessi ingredienti fino a maturazione.
- Per il primo impasto: mezzo bicchiere d'acqua, 60 g di zucchero e 200
g di farina bianca, 60 g di lievito naturale, 75 g di burro e un
tuorlo; per il secondo impasto: 50 g di farina bianca, 50 g di
zucchero, un cucchiaino di miele, 60 g di burro, tre tuorli, un pizzico
di sale; per il ripieno: 250 g di zucchero semolato, 65 g di Marron
Glacées, 50 g di nocciole, 20 g di mandorle, mezzo bicchierino di
Marsala, per la glassa: 250 g di zucchero semolato. sminuzzare il
lievito naturale, rinfrescarlo con acqua e farina, impastare la farina
con lo zucchero, lievito naturale e l'acqua, per circa 2 min fino ad
ottenere un impasto omogeneo e liscio. Aggiungere 35 g di burro
all'impasto e incorporarlo, quindi, unire il tuorlo, il resto del
burro, e incorporare anche questi fino ad ottenere una pasta liscia.
Coprire e lasciar lievitare a 26 °C per circa 12 h, o comunque finché
il volume sarà triplicato. Preparare il ripieno tritando gli
ingredienti necessari, amalgamarli con il Marsala. Tenere da parte il
composto ottenuto e proseguire con il secondo impasto, incorporando uno
alla volta gli ingredienti e lisciando man mano la pasta. Al termine di
questa operazione unire il ripieno, alla pasta ben omogenea e liscia.
Versare l'impasto in uno stampo di carta a ciambella con i bordi alti,
e lasciar lievitare per 5 h a 30 °C. Preriscaldare il forno a 180°,
infornare l'anello e farlo cuocere per circa un'ora. Sfornare e lasciar
raffreddare l'anello nel suo stampo per un giorno possibilmente
capovolto. Preparare la glassa sciogliendo lo zucchero in forno a
microonde a potenza massima, oppure a bagnomaria, quando sarà
completamente fuso versarlo con un cucchiaio sulla corona superiore
dell'anello e farlo raffreddare
ciao

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chi lo fa per primo posta le foto del risultato ?????

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Leggi va che ti ho risposto. Però mi fa strano un bel po' doverti dire 
su un NG di leggere la posta...:)
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