Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Consiglio per un libro

Salve a tutti,
vi scrivo per un consiglio.
Sto cercando un libro di cucina, ma non vorrei solo un ricettario. Mi
interessa qualcosa che spieghi bene le basi della buona cucina... le
preparazioni, le cotture, le ricette base... Ho pensato ai testi
didattici, magari dell'alberghiera, ma non saprei cosa prendere. Sui
vecchi post ho letto che si parla molto bene dell'Escoffier, ma non ho
capito se questo libro contiene solo ricette o anche quello che cerco
io.
Questo perchè sono convinto che seguendo una ricetta si possa fare un
buon piatto, ma non si impara a cucinare, mentre avendo le basi si va
sul sicuro con più o meno tutto e si può sperimentare.
Grazie mille a chi mi può aiutare!
Ciao!
Matteo

Questo perchč sono convinto che seguendo una ricetta si possa fare un
buon piatto, ma non si impara a cucinare
spassionatamente: neanche sui libri!
il discorso č lungo ma in breve ti posso dire che chi scrive libri di cucina 
o non ha mai fatto un uovo al tegamino o č troppo tempo che non ne fa piů.
ci vuole una guida seria in carne ed ossa, non potendo piů fare gavetta, che 
sarebbe il meglio.
salucapsy 

 sarebbe il meglio.
O IL BIMBY

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:fbltca$td3$1...@nnrp-beta.newsland.it...

ma si potrà mai essere seri su sto NG??? 


beh no !
altrimenti ti viene il fegato . . . grosso !
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


già ce l'ho trifolato, se poi pietro ci mette le cipolle.... ;o) 

 già ce l'ho trifolato, se poi pietro ci mette le cipolle.... ;o)
ma alla livornese o alla veneziana ?
pregasi agevolare ricette :)
felice_pago
il mio fegato e' indifferente


 
Beh, facciamo così: se non tutti hanno la fortuna di fare un 
apprendistato con un cuoco vero, vanno bene anche i libri di ricette, 
perché, alla lunga, è comunque l'esperienza che conta. Se fai 500 ragù e 
poi mi dici che ancora non ti riesce o che non sai fare a cucinare, 
allora sei irrecuperabile, cioè da bimby!


il problema e' il consesso a cui si sottopongono,
le proprie creazioni :)
te puoi pure essere convinto di fare un buon piatto,
poi viene il solito sapientone e ti smonta tutto,
pur restando per te, quel piatto, un ottimo piatto,
apprezzato e amato dai tuoi soliti commensali
felice_pago
la mia cucina e' indifferente


 poi viene il solito sapientone e ti smonta tutto,
Se inviti lcr a mangiare a casa tua, non ti lamentare!


ah il basilico ce l'ho sul balcone,
tutto addobbato di botulini colorati
felice_pago
il mio botulino e' indifferente


 Matteo
ciao
Angelo

 Angelo
Grazie... ciao!
Matteo

 preparazioni, le cotture, le ricette base... 
Personalmente trovo impareggiabile "in cucina - come mangiare da ora in 
poi" di Elena Spagnol.
Ovviamente stiamo parlando di un'autrice con una mission che non ha 
nulla a che vedere con l'alta cucina e di un libro dal titolo 
inequivocabile, che ha l'obiettivo di orientare al "far da mangiare" più 
che al "cucinare".
Però in quel volume (mastodontico) c'è scritto, per ogni attrezzo di 
cucina, cos'è, a cosa serve, come si usa e in che occasione. E per ogni 
alimento, come si sceglie, come si pulisce/taglia/prepara e in quanto 
tempo cuoce e con che strumento lo si prepara meglio.
Le ricette non sono un granchè, ma sono spiegate "a prova d'idiota" e 
soprattutto seguendo un filo logico. La Spagnol non userà mai la 
frase "a questo punto aggiungete il brodo che avrete nel frattempo 
preparato" se prima non ha inserito un apposito paragrafo in cui ti 
invitava a procurarti pentola, acqua e fuoco e mettere su il brodo in 
modo che sia cotto quando lo devi aggiungere.
Non solo, il capitolo di un alimento inizia con la ricetta base 
dell'alimento cotto e basta. Tipo, la frittata di uova e basta, con 
anche le indicazioni per spadellarla senza girarla e senza romperla.
Insomma, il corso di cucina che ognuno di noi avrebbe dovuto fare a 
sette anni, nel giorno esatto in cui ha ottenuto il permesso di 
accendere il fuoco senza supervisione.... nulla di più, ma troppo spesso 
queste cose vengono date per scontate, e invece ahimè non lo sono. Non 
per tutti. Comunque, non per me :-D
-- 
----------------------------------
Appena mi viene in mente una bella citazione ce la 
metto
Sposta la chiocciolina un carattere a sinistra per 
scrivermi in email.

Ciao!
Io potrei consigliarti un libro del famoso Allan Bay "77 ricette
perfette"...
Spiega tutto nei minimi dettagli: come cuocere, mondare, etc... E' un
libro ottimo per imparare le basi della cucina, ma ovviamente
all'inizio puo' essere un po' complesso...
Oppure ti posso segnalare un sito, dove spesso si trovano ottimi
consigli pratici:
http://www.buttalapasta.it
Spero di esserti stata d'aiuto!
On 5 Set, 12:38, marcoangelo <marcoangelo.r_NOSPAM_@_NOSPAM_alice.it>
wrote:


Oppure ti posso segnalare un sito, dove spesso si trovano ottimi
consigli pratici:
http://www.buttalapasta.it
Spero di esserti stata d'aiuto!
Con pop-up annesso - bloccato sul nascere - piu' una richiesta di 
installazione di un programma per cancellare le tracce di siti per adulti 
che IO avrei visitato di recente. Strana cosa la vecchiaia, avrei giurato di 
non avere mai visitato siti del genere... :-D
-- 
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 

 ha scritto nel messaggio 
news:1189069167.8...@19g2000hsx.googlegroups.com...
Ciao!
Io potrei consigliarti un libro del famoso Allan Bay "77 ricette
perfette"...
AAARRRRRGGGHHH!!!! 

 
boia, ci hai ragione! che sòla!
in merito al tuo sito nuovo, visto che lo rifai, ricorda che di 
distinguere la pubblicità dall'informazione, altrimenti, anche l'utente 
più scemo, si sente preso for the bottom

 salucapsy
la fai difficile. La guida in carne ossa serve per diventare un grande
chef, ma per imparare a cucinare, e divertirsi ai fornelli (che è
l'unica cosa importante), i libri sono più che sufficienti. Per quella
che è la mia esperienza, ti permettono anche di fare anche qualche
bella figura con gli amici (a meno di non trovarsi lo snob
perfezionista rompicoglioni, in questo caso meglio non invitarlo
nemmeno!).
Naturalmente bisogna avere abbastanza gusto per capire se i propri
piatti sono venuti abbastanza bene o no. Questo mi pare l'unico
ostacolo.
D

la fai difficile. La guida in carne ossa serve per diventare un grande
chef,
mi permetto di difendere le mie idee e di spiegarmi meglio:
la guida in carne ed ossa puň anche essere la mamma, la nonna che in diretta 
ti possono aiutare, consigliare, correggere, anche per piccole cose, non 
c'entrano grandi chef
ma per imparare a cucinare,
č una cosa
 e divertirsi ai fornelli
questa č un'altra cosa
 (che č l'unica cosa importante),
obbietto! puoi divertirti facendo delle emerite porcherie! ;o)
 i libri sono piů che sufficienti. Per quella
che č la mia esperienza, ti permettono anche di fare anche qualche
bella figura con gli amici (a meno di non trovarsi lo snob
perfezionista rompicoglioni, in questo caso meglio non invitarlo
nemmeno!).
qui hai ragione ma che soddiasfazione c'č a applicare una ricetta tal quale? 
si č bravi a leggere,pesare,mischiare,cuocere ciň che ha scritto un altro e 
basta, puň essere un inizio per vedere se si č portati o meno, ma non di piů
Naturalmente bisogna avere abbastanza gusto per capire se i propri
piatti sono venuti abbastanza bene o no. Questo mi pare l'unico
ostacolo.
questo lo puoi aggirare facendo assaggiare le tue preparazioni agli amici, 
ma devono essere TUE!
coraggio, insisti, ma non ti fidare solo dei libri, prova a far da solo!
salucapsy 

 nemmeno!).
ehm...

 AAARRRRRGGGHHH!!!!
Perchè Aaaargh?
Avevo visto anch'io i libri di allan bay... ma un italiano che si fa
insegnare a cucinare da un inglese mi suona tanto di eresia....
L' "aaargh" mi mette ancora più dubbi...
Come sono i libri di allan bay?
Grazie!
Ciao!
Matteo

Come sono i libri di allan bay?
come lui!
scherzo, non ho letto quei libri ma vedendo il personaggio me ne guardo 
bene.
so di sollevare indignazione nei suoi fautori ma io sono un po' all'antica, 
un giornalista con la sua presunzione poco ha da scrivere di cucina se non 
quello che gli dettano i suoi amici grandi chef.
sempre e soltanto mie personalissime opinioni.
salucapsy 

 nemmeno!).
Aspetto con ansia un tuo invito, sono proprio curioso di vedere come 
cucini. Ti prometto critiche solo costruttive.


insomma... c'è di meglio

 bene.
A me sono piaciuti. Mi piace il modo con cui scrive, irriverente, 
ironico e non paludato, con pochissimo rispetto per la "filologia 
culinaria" e le "tradizioni rigorose" e per niente "politicamente 
corretto" (come dice lui)
Come libri di cucina sono da collocare in una categoria tutta loro, credo.
Potete vedere all'opera il tipo in un video in cui insegna come cuocere 
la pasta :)
http://www.corriere.it/vivimilano/a_tavola/articoli/2005/05_Maggio/24/bay.shtml
ciao Chem

 ha scritto nel messaggio 
news:fbr2p4$8n7$1...@newsserver.cilea.it...

 zelig circus? ;o) 


Micca puoi darti da solo dello snob perfezionista rompicoglioni. Fatti
invitare da Kab e giudicatevi a vicenda!

 Micca puoi darti da solo 
sččččččč da solo!

 
io ne ho uno che mi soddisfa spiega le preparazione base, i tagli della 
carne, come selezionare tagliare conservare le verdure e altre cosette 
varie. ci sono alcune ricette ma solo di cose base della cucina 
italiana. si chiama "scuola di cucina" ed giunti demetra
e poi, quando ne ho l occasione, mi faccio spiegare le cose da mia madre 
e mio padre ;)