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Titolo: Gnocchi fritti dell'Emilia

Oggi ho comprato la rivista "Cucinare bene" di dicembre. Di solito la compro
perchè le ricette sono ben spiegate (qualcuna non proprio "doc", vedi bagna
cauda di questo mese).
Nel numero in questione c'è il calendario 2004 della Paneangeli. Al di là di
ogni considerazione, l'ho trovato un pensiero carino. Al mese di giugno è
spiegata la ricetta degli gnocchi fritti dell'Emilia.
Emiliani di tutto il mondo, mi confermate che questa è la ricetta degli
gnocchi fritti? Vorrei prepararli per degli  emiliani/romagnoli e vorrei
essere certa di preparare qualcosa di vero, e non un'imitazione.
Ingredienti x 20 gnocchi fritti:
400 g. di farina bianca - 1 bustina di lievito - 2 cucchiaini di zucchero -
1 cucchiaino colmo di sale - 40 gr. di strutto o burro a temp. ambiente; -
250/275 ml. di acqua tiepida.
Setacciare la farina in una terrina e mescolarvi il lievito. Al centro del
mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale e strutto. Amalgamare
il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida.
Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti, rimettere l'impasto nella terrina
infarinata, coprirlo con un canovacico umido e porlo a lievitare in luogo
tiepido per almeno 40 minuti.
Con un matterello stendere l'impasto ben lievitato in una sfoglia
rettangolare, ritagliare 5 strisce e tagliare di sbieco ogni striscia per
ottenere dei rombi. Praticare un taglio centrale in ogni rombo. Friggere e
servirli accompagnati da salumi e formaggi.
Grazie di cuore,
Fede Torino

 essere certa di preparare qualcosa di vero, e non un'imitazione.
Se sono romagnoli, fai pure: non se ne accorgeranno mai.
Se sono emiliani non lo so: io sono romagnolo...
Samuele Zerbini

 spiegata la ricetta degli gnocchi fritti dell'Emilia.
Impossibile. Gli GNOCCHI fritti non esistono. Al massimo, esiste il
gnocco fritto (Modena), la torta fritta (Parma), le crescentine
fritte (si chiamano cosi' a Bologna?).
Sostanzialmente, gli ingredienti che hai citato sono giusti.Unico
dubbio, il lievito (che molti non mettono). Ma si tratta di scelte
personali. Il problema e' la loro quantita': E la frittura:
rigorosamente nello strutto.
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

la base e' quella. su google dovresti trovare piu' di una discussione in
merito.  e'una delle ricette cosi' tradizionali da avere micro-varianti
di ogni tipo: dalla presenza di 1 uovo ogni kilo di farina, alla
maggiore o minore presenza di strutto (e FONDAMENTALE e' friggere nello
strutto.  strutto, strutto, fortissimamente strutto, solamente strutto).
  Direi che va bene. la differenza vera e' nello spessore, quindi nella
consistenza e friabilita' del prodotto. a seconda dei gusti si va da una
sfoglia molto sottile che si gonfia in due e si sbriciola facilmente,
sino ad una sfoglia un pochettino piu' spessa, entro cui puoi
tranquillamente schiaffarci mortazza, salame, stracchino, and so on
  Come dice il gillo a proposito delle lasgane: "io so chi le ha
inventate: mia nonna"
Paolo

 un'imitazione.
Non sono emiliana ma già la presenza del lievito mi dice che è una boiata
:-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 ciao, Bruna
Paolo

 ciao, Bruna
Bene, Vi ringrazio tutti.
Ora ho le idee un po' più chiare. Comunque strutto. Lo trovo al super? Io
non so nemmeno come è fatto (ora calzo il colapasta!!!)....
Fede Torino

 Ok, Teresa, hai ragione, sono io che ho sbagliato. La ricetta dice "Gnocco
fritto dell'Emilia", al singolare. Io pensavo che il plurale andasse bene
(nella mia ignoranza ho pensato che se ne prapara più di uno!!!).
Ora comunque proverò e relazionerò.
Fede Torino

 Non sono emiliana ma già la presenza del lievito mi dice che è
una boiata
Quando vieni a Modena? Ti faccio assaggiare del gnocco fritto con
quelle bolle grosse da lievito di birra, morbide e gonfie, tipo
queste:
www.gennarino.org/gnoccofritto.htm
Oppure preferisci le bolle piccole da bicarbonato? No, ho capito:
vuoi la pasta croccante senza lievito? :-)))


 Fede Torino
Paolo

 bicarbonato. insomma, c'e' una certa variabilita' sotto il cielo
 a sbagliarmi son soggetta per cui non mi turbo :-) io vado di bicarbonato
perņ :-)


 ciao, Bruna
Paolo

 Fede Torino
con sugna va meglio ?
o preferisci n'zugna ?
o saima ?
o sei proprio proprio piemondese piemondese ?
perche' altrimenti e' strutto !
alle gru, vicino all'ingresso del super,
c'e' la macelleria, e di fronte la salumeria,
li' li trovi senz'altro :)
be a porta pila anche, ma non ricordo dove.
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 > Paolo
Eh, eh, io il fritto misto alla piemontese LO MANGIO SOLO!!! Non l'ho mai
preparato perchè so che dà un lavoro colossale. Una volta l'anno vado al
ristotante (o meglio, in qualche buona trattoria) e me ne faccio una
panciata. Mele, amaretti, semolino dolce, granella, ecc. ecc.....
Fede Torino

 la folla rumoreggia battendo le posate sul tavolo...
Tu porti il culurgiones, che mi hai fatto venir voglia? :-)


 vuoi la pasta croccante senza lievito? :-)))
famo una prova comparata va... :-) (cosa non si deve fare per la scienza)



No, no, sono proprio piemontese piemontese, direi doc!!!
Č che nella mia famiglia lo strutto non l'abbiamo mai usato. Da noi si
frigge con l'olio e basta!
So che lo strutto č un grasso, ma non l'ho mai visto.
Ma sono aperta a nuove esperienze, per cui lo proverň senz'altro.
Fede Torino


 assorbe di fatto alcun grasso.
Quindi friggere in strutto è più "salutare" che in burro o olio?
Silvia / che non ha mai comprato strutto

 Fede Torino
Paolo

 Tu porti il culurgiones, che mi hai fatto venir voglia? :-)
  mi frega il fatto di non sapere fare il movimento di chiusura
Paolo

 So che lo strutto è un grasso, ma non l'ho mai visto.
l'hai detto !
si prende il piu' buono grasso del maiale,
si mette in pentola su fuoco molto basso ,
e si raccoglie il "brodo".
quando si finisce da una parte lo strutto,
dall'altra i ciccioli.
felice_pago


 felice_pago
Paolo

 
www.gennarino.org/gnoccofritto.htm
Sulla tua ricetta non è segnato il lievito :-/
e non assomiglia per niente a quella postata da Fede :-/
Spiegate per favore a una povera piemontese ignorante come fare il gnocco
fritto! (Il più simile possibile a quello che ho mangiato al ristorante
dell'ippodromo di Modena SLURP)
Silvia

 "io so chi le ha inventate: mia nonna"
Mamma.
E le tagliatelle la Nonna del mio amico Fabio ;-)))
Ma non importa: il senso e' quello.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://ilgillo.altervista.org
"Subj.: "Tortellini alla panna" - Come li fate ?" (cit.)


  mi frega il fatto di non sapere fare il movimento di chiusura
pollice indice pollice indice, come se le tue dita fossero ferri da
ricamo, movimento dolce e dita umide di acqua e sale, in ultimo
arrotola leggermente l'avanzo di pasta e la spiga e` perfetta.
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 Umbo.
Paolo

 la folla rumoreggia battendo le posate sul tavolo...
Bene disfida all'ultimo gnocco? dove come e quando?


 mi frega il fatto di non sapere fare il movimento di chiusura
Io avevo imprato, ma non posso assicurare di ricordarmi ancora 
come si faccia. Dunque, dito di qui, dito di lě. Zicche-zacche-
zicche-zacche... Piů o meno cosě, hai visto?
Alice / comunque avevo imparato sul serio ^_^
-- 
I don’t want to take what you can’t give
I would rather starve than eat your bread
I would rather run but I can’t walk
Guess I’ll lie alone just like before
          Pearl Jam, “Corduroy”

 olio? 
Assolutamente molto più salutare che friggere in burro, 
tendenzialmente più salutare che friggere in olio, se lo tiri ad 
alta temperatura.
Silvia (Alice)


:-)
Gnocco perhaps, per cre crescentine il lievito ci vuole eccome!!!
poffare (stavolta lo dico pure io, poffare !!!!)
 riposto la mia summa...
http://tinyurl.com/upd9
ribadisco la frittura nello strutto, che fa dire "guarda ste
crescentine, ma sei sicuro siano fritte ? sembrano al forno" a tutti
coloro che non sanno come vanno fatte.
Differenza principale fra crescentina e gnocco fritto sta nel fatto
che la crescentina e' una pallotta gonfia (infatti guai a chi frigge
in padella, le crescentine non vengono, ci vuole una pentola, per
fritti, pentola normale va bene lo stesso) lo gnocco invece presenta
spesso un taglio centrale che serve appunto a non farlo gonfiare tutto
e si puo' cuocere in padella, quindi rimane romboidale con le bolle
come quelli di teresa...
per tornare alla ricetta di fede: dinimuisci a 1 ch lo zucchero, usa
lo strutto nell'impasto (vedrai che lo trovi, al supermercato, banco
frigo, in genere, per friggere una mezza chilata di farina te ne serve
almeno 1 kg) io metto latte e non acqua, il quantitativo va bene,
segreto segretissimo aggiungi due dita di cognac nell'impasto, serve a
rendere ancora piu' leggera la frittura.
come dice paolo qualcuno usa pure l'uovo ma AAAAAARRRGGGHHH!! no, non
farlo.
p.s. pare che il risarcimento del furto arrivi... quindi olympus mia
aspettami !!!!!! abbiamo fatto qualche riflessione sul comrarcene una
spalata, ma una nikon per fotografare, cibo, montagne e le nostre
facciotte ci e' sembrata francamente un po' fuori luogo... a volte il
nostro amore sviscerato per tutto cio' che e' tecnologico ci porta un
po' fuori "fase" col buon senso. Siamo tornati all'idea dell'olympus.
Vi subissero' di foto e via col sito !!!
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Laura C.
Paolo

la folla rumoreggia battendo le posate sul tavolo...
io raccolgo la sfida... chi si preoccupa dei salumi ???
e del lambrusco ?... mi sa che visto che teresa ora si trasferisce in
labruscoland la scelta sia d'obbligo..:-)))



mia nonna quando faceva le piadine lo andava a prendere dal macellaio

dell'ippodromo di Modena SLURP)
vi prego CAGATEMI :-))))
sto scherzando... contiuate pure a parlare di gnocchi che io mi
abbuffo con le mie crescentine :-)))
per le ricette vedi il mio messaggio, con il link alla summa e le
piccole aggiunte/correzioni alla ricetta di fede che comunque e'
validissima.


media. 
ahh vado a vedere i prezzi... immaginavo che una coolpix costasse uno
sproposito.-.... pero' meglio controllare, in effetti, magari mi
sbaglio.


Allegrone wrote:


Ma io veramente ho le mani che sono due ferri da stiro se non
inumidisco leggermente i ditini finisce che precuocio tutto...:-))))


> vi prego CAGATEMI :-))))
Ti voglio bene :-*...anche perchè oggi sei l'unica (o quasi, grazie anche ad
Alice) che mi risponde...e mi dai ottime informazioni.
Sabato cerco lo strutto e provo, tanto ho scoperto che non è quella cosa
mefistofelica e che lascia tutto unto che credevo, anzi!
Silvia

 dell'ippodromo di Modena SLURP)
Come era no le bolle? Te ne ricordi? .-?


   mi frega il fatto di non sapere fare il movimento di chiusura
Ho visto una sequenza di foto che credo mi abbia fatto capire... quando
proviamo? :-)


 arrotola leggermente l'avanzo di pasta e la spiga e` perfetta.
PROPRIO COME AVEVO CAPITO IO!!!! ))))


 alcuno di inumidire :)
Qualcosa di simile devo averla gia' letta... MA DOVE? ;-)))


 labruscoland la scelta sia d'obbligo..:-)))
Io, il lambrusco lo porto volentieri... ma fino a mo', dove sono stata? ;.)


> Come era no le bolle? Te ne ricordi? .-?
Le bolle erano enormi. E chi se li dimentica, quel giorno ne ho mangiati
tonnellate!
Silvia

Io, il lambrusco lo porto volentieri... ma fino a mo', dove sono stata? ;.)
vabbe' adesso ci sarai immersa nel lambrusco... :-))


le crescentine fritte (si chiamano cosi' a Bologna?).
Si' certo!

 di farina) ricordo bene che veniva impastato lievito di birra.
Esatto, le ricette della mia zona di origine ("primo" appennino
bolognese) utilizzano il lievito di birra. C'e' pure chi lo utilizza
insieme al lievito chimico...
Glutine

insieme al lievito chimico...
vero verissimo, infatti non ho sottolineato anche questo fatto,
genericamente sono fatte con il lievito di birra, io le faccio con il
lievito chimico, il motivo e la differenza a mio avviso risiede nel
quanto si preferiscono spesse le crescentine. 
Qui ci si divide tra fautori della crescentina sottile e gonfia e
quelli della crescentina ciccia che si sfoglia un po' quando la apri,
un poco spessa, insomma e dicono che sia migliore da farcire.
Io propendo per la prima: gonfia e trasparente, quindi il lievito
chimico va benissimo, se invece si cerca un qualcosa di piu' spesso e
focaccioso allora e' indispensabile il lievito di birra.
Tutto depende da quanto sottile uno tira l'impasto prima di friggere.


 essere certa di preparare qualcosa di vero, e non un'imitazione.
Scusami.. ma perché vuoi preparare a degli emiliani qualcosa di emiliano,
che "per forza" loro sapranno cucinare meglio di te?
Se vado a Napoli e mi cucinano una carbonara... li guardo male... :-))
Prepara, piuttosto, qualcosa di caratteristico della tua zona... altrimenti
mi fai venire in mente quegli italiani che in vacanza in Germania cercano
gli spaghetti, e poi tornano dicendo che lì si mangia male perché non sanno
fare l'amatriciana... :-)
Ad ogni modo ho dato un'occhiata alla tua ricetta: sono stata, per lavoro, 3
anni a Reggio Emilia, e di gnocco fritto ho fatto indigestione: è una delle
cose più buone e sfiziose (con i dovuti "accompagnamenti") che abbia mai
mangiato.
Ma mai una volta ho visto che le varie massaie aggiungevano lievito:
piuttosto usavano l'acqua minerale, piuttosto gasata, per far gonfiare lo
gnocco, e un cucchiaino di bicarbonato. E ti assicuro che riusciva
benissimo.
Poi, un consiglio: se vuoi servirlo accompagnato agli affettati, o ai
formaggi, fallo un pochino più alto, ché ti rimane più morbido e così ci si
possono fare dei veri e propri "panini".
Madonna che voglia....
ciao ciao
Hannalise


benissimo.
capita a volte infatti sopratutto verso il modenese ed il reggiano che
li facciano senza lievito. Ovvio che io son di parte ;-)))
e che li trovo troppo croccanti, meno morbidi ovviamente meno gonfi e
piu' tamugni. Del resto ci sono zone dove non mettono il lievito
neanche nella piadina romagnola, sinceramente anche questa senza
lievito resta p<arecchio gnucca, IMO :-))



E' strano.. quello che dicevo è che venivano fuori morbidi a sufficienza da
piegarli e farcirli con gli affettati...
Anche a me piacciono come a te.. :-))
Chissà se riesco a trovare qualche numero di telefono di quelle vecchie
conoscenze.. Ma si tratta di roba di 12 anni fa..


Anche a me piacciono come a te.. :-))
beh si' piegabili si', ma col lievito la differenza c'e', forse riesce
a spiegarla meglio teresa che ha fatto, credo di capire, entrambe le
versioni (io quella senza l'ho solo mangiata :-)) forse piu' ariosa e'
la parola giusta, per spiegare meglio cosa cambia...


 Laura C.
 NON FARLO!!! so che č OT ma se devi prendere una digitale da meno di 1500
euro NON prendere una nikon. Se ti interessa ti mando dei link dove fare
confronti seri sullo stesso soggetto ripreso da piů fotocamere. Nikon (e
bada che chi te lo dice ha una reflex e corredo Nikon) sulle digitali
consumer č un disastro. Canon č decisamnte meglio e piuttosto olimpus kodak
minolta, ma non nikon
ciao
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it
Posted from X-Privat Free NNTP server - 
www.x-privat.org

minolta, ma non nikon
grazie molte... comunque il link sasra' utile per la decisione
finale... ma non prendero' una macchina professionale, amo la
tecnologia ma per le mie esigenze e' indubbiamente sovradimensionata
direi che alla fine staremo sui 4Mpixel


 Laura C.
 Beh proprio in quella fascia che IMHO nikon da il peggio di se. Allora il
link è questo
http://www.steves-digicams.com/
purtroppo è americano e il nome di qualche fotocamera è diverso dalla
versione europea, ma le principali le trovi facilmente.
Solo così per farti un'idea guarda una Nikon e una Canon *qualunque*...
vedrai che Canon ha colori più brillanti e maggior nitidezza, forse un po'
meno macro ma.....
A rileggerlo sembra che la canon mi paghi... in realtà è solo il grido
dell'amante tradito. Ai tempi delle reflex ho sempre discusso con i
*canonisti*... ma con l'avvento delle digitali e dopo aver preso una nikon
in ufficio e una canon per casa...beh ;-)
Ciao


ok.  ho apčpena visto una interessante macchinetta Canon, appena uscita,
che propone le medesime caratteristiche della nikno.  quindi dici che e'
preferibile?
Paolo

versione europea, ma le principali le trovi facilmente.
grazie molte... gli ho dato una scorsa e mi pare davvero
interessantissimo.


 Paolo
Scusa il ritardo ma mi è esploso il computer :-O con tutto il lavoro che
stavo per consegnare. Quindi sono 2 giorni che non seguo niente...
Comunque secondo me si in linea di massima come ho detto Canon mi sembra
meglio. L'unica cosa attenzione alle nuove 4 Mpixel che costano pochissimo
sono carine ma non hanno zoom ottico (solo digitale) e secondo me questo è
troppo penalizzante.
Ciao
Flavio

 Flavio
Paolo