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Titolo: Fagiolini di Sant'Anna

Ho sentito dire recentemente che i fagiolini di Sant'Anna,
quelli piu' scuri, fini e lunghi, sarebbero nient'altro che
i fagioli dall'occhio ancora acerbi. Possibile? Risulta?

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io non sapevo si chiamassero fagiolini di sant'anna ma fagiolina...per
quelli dell'occhio, ma i fagiolini sono "Phaseolus vulgaris" fagioli
immaturi, selezionati apposta per esser fagiolini ma sono la stessa
cosa.
Comunque la dicitura fagioli di sant'anna non la conoscevo.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 Comunque la dicitura fagioli di sant'anna non la conoscevo.
Non sono sicuro di aver capito bene. Per te si chiamano "fagiolina"
tutti i fagiolini? O sono i fagioli dall'occhio a chiamarsi cosi'?
Che i fagiolini fossero i fagioli ancora in erba me l'ero immaginato, ma
non sapevo che quelli cosiddetti "di sant'Anna", cioe' quelli lunghi e
sottili, fossero la versione in erba di quelli dall'occhio (quindi non
appartenenti al genere phaseolus ma vigna unguiculata, o dolichus
melanophtalmus).

 wrote:
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A me si. Io sono Toscana e quel tipo di fagiolino l'ho sempre sentito
chiamare cosi'. 
Cuců, l'Aretina

 chiamare cosi'. 
Scusa anche te, ma evidentemente oggi ho i neuroni fuori posto e ho
bisogno di ripetute conferme:
a te si', ti risulta che i fagiolini di sant'anna null'altro siano se
non i fagioli dall'occhio in erba? oppure ti risulta soltanto il nome
associato a quei fagiolini li' (e dei fagioli dall'occhio chi se ne frega)?
 graz, e scus...

 graz, e scus...
Ne ho avuto conferma qui...
http://www.coquinaria.it/archivio/regioni/toscana/pane.html
"A proposito di fagioli, mi vengono in mente quelli dall'occhio. Da
noi ad Arezzo si mangiano in erba, ovvero quando ancora il fagiolo in
sé non č sviluppato. Sono detti "fagioli di S. Anna" in quanto si
raccolgono piů o meno nel periodo in cui si festeggia la santa (26
luglio). Io ne vado matta... si cuociono semplicemente nel tegame (io
non li scotto) con poca acqua, olio, salsa di pomodoro, prezzemolo,
aglio, sale, tutto a freddo e si cuociono per diverso tempo (a volte
anche un paio d'ore, dipende dal fagiolino). Il fagiolo di S. Anna č
infatti un fagiolo asciutto, non umido che impiega molto tempo per
ammorbidirsi."
^___^
Cuců, l'Aretina

>> i fagioli dall'occhio ancora acerbi. Possibile? Risulta?
Ho chiesto conferma ad una coltivatrice: non lo sapevo,effettivamente il 
fagiolino di S.Anna ( o stringa) buonissimo - secondo me - cucinato in umido 
come" baccello" non portato a compimento , darebbe vita se lasciato crescere 
al "seme" fagiolo dall'occhio. A me piacciono in entrambe le forme,ma non 
sapevo di mangiare la stessa pianta acerba o matura,se cosě si puň dire...
brezza. 

 chiamare cosi'.
Ciao,
ma che fagioli sono? Sono i "serpenti"? Quelli verdi e lunghi lunghi?
Benedetta 

 ma che fagioli sono? Sono i "serpenti"? Quelli verdi e lunghi lunghi?..
Penso proprio di sě,da come li descrivi, anche se li conosco come "fagiolini 
di S.Anna" ( oggi appunto auguri a tutte le Anne!) o " stringhe", perchč 
sembrano qualche volta dei grossi lacci da scarpe :-)
brezza. 

 sembrano qualche volta dei grossi lacci da scarpe :-)
Ah, dunque le stringhe sono i fagiolini di sant'Anna, eh? Mi era venuto
il sospetto, ma le stringhe che ho visto io mi parevano lievemente
diverse dai primi (di un verde meno scuro, e dalla sezione spigolosa,
mentre i sant'Anna sono smussati), e per altro non le ho mai assaggiate.
Probabilmente ne esisteranno varie sottovarieta'.

melanophtalmus).
non c'e' una foto che sia una... no io intendevo che di apartenenti
alla vigna unguiculata conoscevo solo la fagiolina del trasimeno che
si mangia sia sottoforma di fagiolino che sottofrma di "fagiolo",
dell'occhio, appunto. 
Quelli di sant'anna non trovo foto e non li ho mai visti, presumo sia
un'altra varietą della stessa specie. Anche perchč quella del
trasimeno č tipica appunto ... del trasimeno, immagino che da altre
parti in italia abbia nome e tipologie diverse.


 brezza.
Qua a Firenze li ho sempre sentiti chiamare "serpenti" e si cuociono in 
umido con il pomodoro.
Piacciono anche a me :-)
Benedetta 

Piacciono anche a me :-)
se trovate una foto postatene il link che mi avete incuriosito
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 parti in italia abbia nome e tipologie diverse.
Puo' darsi. Comunque i sant'Anna sono piu' lunghi e piu' sottili dei
fagiolini normali, e di un verde piu' scuro. Anche il sapore e' piu'
forte, alcuni dicono piu' erbaceo. Io lo trovo lievemente amarognolo.
Comunque mi torna anche che il dall'occhio e il sant'Anna siano la
stessa bestia, visto che sono ciascuno nel suo genere entrambi i miei
preferiti.

 Piacciono anche a me :-)
Perfetto. Domandina(e): aglio o cipolla? Tutto a freddo o prima
rosolare? Prelessare o cuocere da crudo?

 
Delle foto che ho trovato questa sotto e' decisamente quella piu'
corrispondente a quello che io intendo per fagiolino di Sant'Anna.
Incidentalmente, mi da' una risposta direi inequivoca sul fatto che i
fagioli dall'occhio e i fagiolini di Sant'Anna siano la stessa cosa.
http://commons.wikimedia.org/wiki/Image:Vigna_unguiculata.jpg
Anche questi direi che rendono l'idea
http://blog.livedoor.jp/sevam_a/archives/2006-04.html
In generale cercando immagini per "vigna unguiculata" si trovano sia i
fagioli dall'occhio che i fagiolini di Sant'Anna.

 rosolare? Prelessare o cuocere da crudo?
La foto identifica i fagiolini di S.Anna, o stringhe, o serpenti (penso). 
Per curiosità ho consultato anche il "vecchio" Artusi che già scriveva di 
"fagiuolini dall'occhio in erba all'aretina", Riporto la ricetta:" 
Spuntateli alle 2 estremità e tagliateli in 3 parti.Metteteli in una 
cazzaruola con 2 spicchi di aglio interi, sugo di pomodoro crudo e con tanta 
acqua diaccia che li ricopra.Conditeli con olio,sale,pepe,poi metteteli al 
fuoco e fateli bollire adagio fino a cottura completa,avvertendo che vi 
resti alquanto sugo ristretto per renderli piu' gradevoli...".
Mi pare che sia la ricetta classica ( io li lascerei però interi , lascerei 
anche la possibilità di usare pomodori a pezzi anzichè sugo,peperoncino - 
poco - eventualmente al posto del pepe; confesso anche che non uso coprirli 
letteralmente d'acqua ma che ne aggiungo eventualmente un po' durante la 
lenta e non breve cottura, il risultato infatti non dovrebbe essere 
"acquoso"). Ma dopo questa citazione dell'Artusi( e delle mie varianti da 
dilettante),mi piacerebbe sentire qualche altro parere.
brezza. 

rosolare? Prelessare o cuocere da crudo?
Io faccio cosi' : in un tegame largo metto olio bono del Babbo Dario
(ehehehe), uno spicchio d'aglio e lascio leggermente prendere colore.
Poi metto pomodoro (in genere polpa o passata) e poi i fagiolini da
crudo e lascio andare a fuoco basso. Se il tutto dovess asciugarsi,
aggiungo poca acqua calda. Sale e pepe q.b.
^_^
Boni... :D
Cuců, l'Aretina

La foto identifica i fagiolini di S.Anna, o stringhe, o serpenti (penso). 
foto ??
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fagioli dall'occhio e i fagiolini di Sant'Anna siano la stessa cosa.
secondo me, i fagiolini di sant'anna e la fagiolina del trasimeno sono
a loro volta delle varietą della specie v. unguiculata o fagioli
dall'occhio, sono delle varietą che, presumo hanno una determinata
collocazione geografica. Non tutti i fagioli dall'occhio secondo me
sono fagiolini di sant'anna ma č vero il viceversa.
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