Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: a proposito di scadenze

Ho appena provato ad impastare della farina di semola di grano duro, dicasi 
provato.
Infatti, non c'�  verso di fargli acquisire un minimo di coesione.
Ora, l'ho appallottolata nella pellicola e messa comunque in frigo, prima di 
buttarla ci provo lo stesso a tirarla...
Mi � caduto l'occhio sulla scadenza, � praticamente scaduta.
Non c'� un interruttore che dica oggi � buona domani no ma � indubbio che 
sia vecchia; � possibile che sia questa la causa delle difficolt� ad 
impastarla e soprattutto a tirarla?
 
Gi 
 

 impastarla e soprattutto a tirarla?
 
Non saprei io la lavoro sempre al 50% con farina tenera e un uovo ogni 
100gr di mix. Però ho visto che ci sono vari gradi di semola, semola 
rimacinata etc.etc. in purezza mi sa che si riesca a impastare quella 
più fine, l'altra forse si tiene inseme passata al torchio.
 

 piů fine, l'altra forse si tiene inseme passata al torchio.
 
 
beh ovviamente qualcuno del sud sapra essere piů preciso ...noi fino a 
qualche decennio fa non sapevamo manco cos'era il grano duro :-)

 impastarla e soprattutto a tirarla?
 
 
Ma più che alla scadenza io penserei alla varietà di grano. Decenni fa 
quando la farina era pure piena di camole, la setacciavano e la usavano lo 
stesso e venivano fuori fior di sfoglie. 
 


 
provato con la fionda??            lol
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 provato con la fionda??            lol
 
 
PPiritoso... :D 
 

fine, l'altra forse si tiene inseme passata al torchio.
 
Quella di cui sto parlando č semola rimacinata di grano duro.
L'ho sempre usata da sola e senza problemi per pasta al ferro, orecchiette, 
cavatelli e qualche volta per i pici.
Inoltre la utilizzo come "additivo", circa il 20%, alla farina di grano 
tenero per fare la sfoglia all'uovo per tagliatelle o lasagne.
Boh, ora provo a tirarla e vedere che succede; se si sgretola butto 
nell'umido! :-(
 
Gi 
 

 qualche decennio fa non sapevamo manco cos'era il grano duro :-)
 
Beh, sì, il grano duro venne diffuso a nord dell'Agro Pontino nel Tirreno e 
dell'Ascolano sull'Adriatico nel ventennio, ai tempi della battaglia 
fascista per l'autosufficienza alimentare. I famosi cinegiornali luce con 
Mussolini che si dà da fare con i covoni proprio mi pare nei dintorni di 
Latina sono probabilmente proprio relativi a una trebbiatura di grano duro 
Senatore Cappelli, ma i coloni di quelle zone venivano in larga parte dal 
Veneto e, come Mussolini, quel frumento non l'avevano mai visto. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:agn8r0...@mid.individual.net...

Sono piů piccole le uova e non "bagnano" la farina a sufficienza? 
 

Sono più piccole le uova e non "bagnano" la farina a sufficienza?
 
Niet uova!
E' strano, non me lo ha mai fatto, non in maniera così importante.
Tolta la palletta dal frigorifero, tendeva ancora ad apririsi; prima di 
buttarla ho provato comunque a tirarla con il mattarello e... è andata bene, 
sono riuscito comunque a fare una sfoglia accettabile.
Chissà cosa è successo! Eppure, la farina è dello stesso tipo e marchio che 
uso sempre, il rapporto acqua/farina è stato uguale altre volte... Era un 
pacco nuovo, boh!
 
Grazie per l'attenzione
Gi 
 

 "Annarita_pll_VBI"  ha scritto nel messaggionews:50a69b3d$0$6838$5fc...@news.tiscali.it...

evidentemente la farina era ...stanca......e voleva riposare! La
prossima volta cantale una ninna nanna, la fai dormire un'oretta e
vedrai poi come la stendi bene! ;-)

 vedrai poi come la stendi bene! ;-)
 
Mi raccomando l'orsacchiotto di pelouche, altrimenti si agita!
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

vedrai poi come la stendi bene! ;-)
 
Ha riposato due abbondanti orine avvolta in una doppia sciarpina.
 
Ciao, nonna
Gi 
 

Mi raccomando l'orsacchiotto di pelouche, altrimenti si agita!
 
Gli ho anche raccontato una storiella erotica.
Forse è per quello che poi ha fatto il suo dovere.
 
Gi 
 

 Gi
 
 La soluzione � in una farina, come dicevo di diversa variet� di grano,  che 
ha bisogno di tempo per assorbire, infatti quando l'hai messa in frigo 
liquido e glutine si sono dati da fare con calma, (cio� con il tempo 
adeguato a quella farina) approfittando del fatto che la pellicola 
tratteneva e permetteva la ridistribuzione dell'umido all'interno. 
 

 tratteneva e permetteva la ridistribuzione dell'umido all'interno.
 
Forse ti � sfuggito qualche passaggio.
Ho usato sempre la stessa farina, beh, non era quella della volta precedente 
:-)
Ho usato sempre lo stesso procedimento.
Anche dopo due ore di frigorifero nella pellicola e nello straccio, cos� 
come usualmente, l'agglomerato si presentava ancora poco agglomerato; cosa, 
questa, ancora pi� strana.
Ad ogni modo, come dicevo, poi, in qualche modo, � andata a buon fine.
 
Gi 
 

 Ad ogni modo, come dicevo, poi, in qualche modo, è andata a buon fine.
 
Avessi una bella impastatrice chicenaid come la mia non faresti tutta  
questa fatica neppure con il grano duro.
Fattela regalare da Babbo Natale:-)
 
p.s - forse stai diventando tu debole, non la farina. Allena i muscoletti  
e vedi che sfoglia:-D
 
Marina/in partenza per la Romagna, ciao a tutti.
 
 

Marina/in partenza per la Romagna, ciao a tutti.
 
Eccola! Invidiaaa!!!!
 
Ciao
Gi