Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Macellai e frollatura [special thanks Vilco]

Ho testato John.
Individuato il venerdï¿œ, sabato mattina con fare distratto entro e dichiaro:
"m'han detto che qui posso trovare delle buone fiorentine..."
"direi di sï¿œ... ecco, queste..."
"ma sono fresche?" :-)
Si ï¿œ scurito in volto... "no, come fresche?!"
"ok, era una battuta..."
"ah, accetto la battuta... no xkï¿œ qui di carne fresca non ne vendiamo!"
"Bene, ï¿œ quello che cerco allora!"
Morale
http://imageshack.us/photo/my-images/690/2kem.jpg/
 
la costata ï¿œ di una bestia un pï¿œ matura, mentre di fiorentina teneva 
solo una cosa tenera tenera, un 16 mesi AFAIR
Purtoppo la tendenza alla bestia giovane ï¿œ dettata anche dalle normative 
per cui una frollatura decente fatichi a farla...
 
Ne ho approfittato per chiedere lumi sulla normativa: non c'ï¿œ un tempo 
limite, ma se ti beccano un pezzo di carne con quella specie di muffetta 
superficiale da frollatura, vai al gabbio mi dice...
 
 
Ottime ovviamente
http://imageshack.us/photo/my-images/208/gxrv.jpg/
 
 
ciao


 
la carne è bella ma non vedo bene, non c'è il filetto, sono costate non 
bistecche?!
 
 
-- 
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 bistecche?!
 
quella sottile di scottona giovane c'è, è piccolo come del resto tutta 
la bistecca.
La grossa invece è una costata.
ciao!


ok


 
http://imageshack.us/photo/my-images/208/gxrv.jpg/
 
 
Non ne sbaglia una! Quanto l'hai pagata al kg la fiorentina?
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 Non ne sbaglia una! Quanto l'hai pagata al kg la fiorentina?
 
mi pare che mi abbia messo entrambe a 25, con osso ma le ha pesate come 
le vedi nella 1a foto, pulite.
La costata gorssa era 1,000kg manco a farlo apposta...
l'altra non ho fatto caso, totale 35 euro
(ci compro 2 slab, 2 costati interi di maiale da fare in L&S)
 
Il prox ï¿œ Fornaciari, quello famoso.
Solo che bisognerebbe farle assieme per miglior confronto, ma giï¿œ cosï¿œ 
abbiamo faticato a mangiare tutto, troviamo dei volontari (paganti)  e 
facciamo un contest? ;-)
ciao!
 
 

 ciao!
 
Anche mangiandole in giorni diversi il test regge bene, due anni fa avevamo 
fatto varie prove e Johnny era risultato il migliore. Adesso e' un po' che 
non ci passo, vado spesso in macelleria a Montecavolo o alla macelleria del 
Sigma di Bibbiano (macellai spostatisi dalla macelleria al super, ottima 
joint venture). Si tornera'


 joint venture). Si tornera'
 
a me ï¿œ anche molto comodo, visto che mia moglie lavora in centro e per 
me in bici ï¿œ un attimo.
Cmq da Fornaciari ci devo andare, per forza. ANche se di 2 volte che ho 
mangiato nel suo ristorante, la fiorentina non m'era piaciuta mai.
 
ciao!
 

 dell'annmo prima. 
 
intanto sono costate e non fiorentine, giusto ?
sabato scorso una costata di SCOTTONA a 16.9 E/Kg
e la frollatura piu' migliore assai di quella 
vista in foto, la carne si scioglieva in bocca.
 
ah giu' al sud la costata di 
podolica/limousine/charlotte/altro a 13.9E/Kg
 
pagare 25E/kg per una costata
o anche solo 30 E/Kg per una fiorentina 
FOSSE ANCHE DI CHIANINA, lo trovo un furto IMHO,
 
 
felice pago
 
frullato
.


 
dobbiamo accettare il fatto che in diversae regioni/luoghi/citt� i 
prezzi cambiano per molteplici fattori, magari fossero uguali dappertutto!!


 
 
guarda che i 16.9E/Kg erano in provincia di bologna,
dove la costata della doop grondante acqua/sangue
e che ancora muggisce, la vendono a 23 E/kg
se c'e' un pezzettino di filetto arrivano a 27 come
niente
 
 
felice pago
 
muuuuu
.


 
vedi! qui a 16/17 prendi lo spezzatino!


 vedi! qui a 16/17 prendi lo spezzatino!
 
e' che li avete abituati tropo bene ?
 
 
felice pago
 
 
stinco
.

 FOSSE ANCHE DI CHIANINA, lo trovo un furto IMHO,
 
"è il mercato bellezza"
un piccolo esercente che segue la filiera e vende al dettaglio 
chiaramente non può fare i prezzi della GDO che non va per il sottile.
Da me i prezzi + bassi sono a Rossetto dove infatti si riforniscono 
molti ristoratori, illuminante il cartello sulle casse:
"Si ricorda che per contanti non possiamo accettare oltre i 999€"
Però:
raramente carne italiana
porzioni grandi
nessuna assistenza.
Poi chiaro che i costati di maiale a 4.9 €/kg invece che a 10 li prendo 
lì e non dal piccolo dettagliante.
Cmq adesso provo a vedere le fiorentine se ci sono a quanto stanno
 
ciao
 

 FOSSE ANCHE DI CHIANINA, lo trovo un furto IMHO,
 
Qui i prezzi sono quelli, c'e' poco da fare


 niente
 
Ecco, qua la coop vende la fiorentina grondante a 29,50 al kg, fai tu


 vedi! qui a 16/17 prendi lo spezzatino!
 
Proprio come qua



 
Senti ma delle vere cipolle di Tropea ne hai mai viste in giro qui da noi?
ciao

 Senti ma delle vere cipolle di Tropea ne hai mai viste in giro qui da noi?
 
se devono arrivare da tropea, a sud di bologna 
vedo spesso dei camioncini con i cartelli.
 
se poi che siano della qualita' tropea,
ma coltivate, nel bolognese nella fattispecie,
sempre a sud/est di bologna ne trovi sulla s.vitale per ravenna 
localita' fossatone
 
 
felice pago
 
cipollino
.

 noi? ciao
 
Zero


 localita' fossatone
 
I camioncini li vedo spesso anche io, dove le coltivano non mi 
interessa, quello che so è che rispetto a quelle che ho sempre mangiato 
a Tropea e le trecce portate a casa da me erano:
dolci
grosse
Qui dalla coop ai camioncini le trovo piccole e acri
Tiè guarda cosa ho trovato, è IGP
http://www.lucianopignataro.it/a/la-rossa-di-tropea-la-cipolla-che-viene-dal-mare/61532/
 
 
"Croccante, dolce e tenera. Non genera lacrimazione in chi la taglia. 
Facendola stufare un padella noterete che il liquido che produce sarà 
chiaro e non rossiccio come capita ad altre qualità di cipolle."
 
Ecco, MAI che mi sia capitata una "tropea" che non lacrimasse.
LA voglio IGP
 
Scopro anche xkè ho sempre trovato solo la tonda io: sempre in luglio ci 
andavo, le oblunghe erano in raccolta ancora
 
ciao


 
Ma porcazzozza!
Adesso mi incazzo e li giro tutti, "gioiellerie" comprese!
LA VOGLIO!
:-)

 andavo, le oblunghe erano in raccolta ancora
 
il periodo coincide con il coltivatore di bologna,
e a vederle anche quelle sono oblunghe, ma sulle 
lacrime e sul sapore non saprei
 
poi le tiene sul rimorchio in vista sulla strada,
ora le ha ormai ritirate nel magazzino da un pezzo
 
 
felice pago
 
tropicale
.

 :-)
 
Allora prova dal Fruttologo in piazza San Prospero, ha di tutto, e' stato 
l'unico dove ho mai trovato il rafano fresco. Ed e' una boutique nel vero 
senso della parola: ti pela come una mela


 senso della parola: ti pela come una mela
 
a memoria eh.
quello vicino a ex-Tosi (via giorgione) ï¿œ peggio.
pure quello sulla Emilia dopo la gelateria Caraibi anche se non ï¿œ glamur 
come quest'ultima ma picchia duro
cmq sia chiaro tutta roba molto meglio che in coop eh!
cia!