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Titolo: Curiosità

Tagliando le cipolline fresche per l'insalata di questa sera mi è venuta 
una curiosità: qualcuno conosce il motivo biochimico che rende la puzza 
di cipolla perfettamente identica al tanfo ascellare che si può 
"apprezzare" ad es. sui mezzi pubblici nelle ore di punta (tipo un'ora 
fa sul tram...)??
Ciao
-- 
Andrea
***
Ci sono libri pericolosi
che non vanno aperti impunemente.
(Viktor Fargas - bibliofilo,
da "La Nona Porta" di R. Polanski - 1999)
La Ricerca è sempre faticosa,
richiede una enorme attenzione
e non rende ricchi: quindi può solo
essere amata.
(V. Erspamer)

da quanto ne so è acido solfidrico (che è volatile):
c'è nella cipolla,
ed è prodotto da batteri che stanziano volentieri in zona ascellare
attendi pure altri interventi che non siano dall'inesperta
matricoletta =)

 matricoletta =)
In Biologia? ...e come va?
Ciao
-- 
Andrea
***
Ci sono libri pericolosi
che non vanno aperti impunemente.
(Viktor Fargas - bibliofilo,
da "La Nona Porta" di R. Polanski - 1999)
La Ricerca č sempre faticosa,
richiede una enorme attenzione
e non rende ricchi: quindi puň solo
essere amata.
(V. Erspamer)

 Andrea
Nessun acido solfidrico, sono Tioli. Recentemente e´ stato
identificato come responsabile dell'odore ascellare il "3-metill-3-
sulfanilesano-qualcos'altro che non mi ricordo"  L'interessante e´che
l'enantiomero S (mano sinistra) odora a cipolla e sudore invece
l'enantiomero R (mano destra) emana odore d'uva. Quindi molecule
uguali che differiscono solo per la specularitá hanno odori
completamente diversi per noi.
In effetti queste molecole sono prodotte da enzimi batterici che
rompono il legame carbonio-zolfo degli alcoli sulfanilici legati a
alcuni amminoacidi di cisteina  che sono secreti dalle ghiandole
sudorifere e che in se' non hanno odore.
Ciao
Andrea Zille

 In Biologia? ...e come va?
certo in biologia O.o non rammenti le tue condoglianze quando scrissi
che mi ero immatricolato? :P
per ora mi sembra di essere in paradiso =D mi piace tantissimo.
qualche esamino che dà problemi c'è (matematica, fisicia e anatomia
comparata)
ma si sorpasseranno :-)



Interessantissimo....
E a proposito di isomeri ho letto che le microonde possono trasformare
una molecola levogira in una destrogira... Lessi tempo fa' un'
articolo tradotto da lancet di esperimenti su aminoacidi, L-prolina
trasformata in D-prolina... Brrrrrr
Hai qualche notizia in merito?
-- 
Alessandro
-------------------------------------------
"There is no dark side of the moon, really...
as a matter of fact it's all dark."
PinK FloYd
-------------------------------------------


Si questo:
Lubec, G, et al. Amino acid isomerisation and microwave exposure,
Lancet, 1989, 2, 8676, 1392-1393.
Non e' nulla di speciale in se. La racemizzazione degli AA e' un
evento "normale" che accade nella processazione dei cibi. Anche con il
riscaldamento convenziaonale si ha un certo grado di racemizzazione,
quello che l'articolo che citi evidenziava era un aumento sostanziale
di questo grado di conversione. La racemizzazione degli AA e' un
evento dipendente dalla temperatura , dal tempo di esposizione ma
anche dal pH ( Mendel Friedman. Chemistry, Nutrition, and Microbiology
of D-Amino Acids. Agric. Food Chem. 1999, 47, 3457−3479)
I risultati dell'articolo di Lubec  si sono comunque rivelati non
riproducibili in vari studi sucessivi:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?itool=abstractplus&db=pubmed&cmd=Retrieve&dopt=abstractplus&list_uids=1359716
http://pubs.acs.org/cgi-bin/abstract.cgi/jafcau/1991/39/i10/f-pdf/f_jf00010a034.pdf?sessid=6006l3
http://www.blackwell-synergy.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1980.tb07604.x
Ciao
Andrea Zille

 wrote:
sarà, ma per me l'odore della cipolla assomiglia non tanto a quello
ascellare, quanto a quello altrettanto fastidioso che noi qui a roma
siamo soliti chiamare "la fiatella", ossia quelle emissioni
"cipollifere" e vomiche provenienti dalle bocche di soggetti umani (in
specie la mattina presto sugli autobus stracolmi), affetti o da
disturbi gastrici o da scarsa igene orale. :-)
fuzzy

 Andrea
questi tuoi post hanno il carattere dello smegma mediatico :-P
fuzzy

 questi tuoi post hanno il carattere dello smegma mediatico :-P
La curiosità fuoriesce sempre come crema dal profondo...
;-)


 ;-)
sarà, ma lo smegma è una "crema" di superficie pero'... :-D
fuz

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

Ebbasta...


 
http://pubs.acs.org/cgi-bin/abstract.cgi/jafcau/1991/39/i10/f-pdf/f_jf00010a034.pdf?sessid=6006l3
Ecco qui' si cita un caso interessante e l' ultima premessa prima
della descrizione dell' esperimento lascia ancora la questione
abbastanza aperta:
"The enhancing effect of microwave heating on amino
 acid isomerization was apparently supported by the results
 of Chen et al. (19891, who observed the complete racem-
 ization of free amino acids after less than 2 min of
 microwave irradiation. These results, however, were
 obtained for amino acids dissolved in acetic acid in the
 presence of benzaldehyde and heated in sealed vials with
 the temperature reaching above 200 OC a t the end of the
 irradiation period. Such conditions do not compare well
 with normal cooking procedures. Therefore, the effect of
normal microwave heating conditions on amino acid
isomerization remained to be verified. We report here on
a study undertaken to this effect, using milk and infant
formulas heated in open vessels.
" 
Quindi e' chiaro che non e' normale prassi culinaria scaldare il latte
a 200°C ma ci sono altri alimenti (es. la pizza) che possono essere
scaldati a temperature molto piu' alte e per periodi di tempo molto
piu' lunghi...
Credo che la cosa debba essere investigata un po' piu' a fondo.
