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Titolo: sulla conservazione dei formaggi

ovvero, come evitare ceh facciano la muffa in frigo
Salve a tutti
volevo porvi un quesito riguardo alla conservazione dei formaggi in frigo.
A me succede che nel mio portaformaggi (classico vassoio in plastica con
basetta interna di legno e cupola trasparente) i formaggi stessi "sudino" un
sacco, con conseguente (abbondante) formazione di condensa al suo interno.
In capo a un paio di giorni la condensa cola giu' dalla cupola e va a
formare dell pozze nelle quali i formaggi sguazzano beatamente.
Che sia colpa del frigo ? Del portaformaggi ? Del formaggio ? Del fatto che
li tengo misti (parmigiano, pecorini vari, bitto, toma )
Ho provato a metterli in un contenitore sigillato ma sudano lo stesso.
L'unica soluzione che ho trovato e' stata quella di aprirlo ogni giorno e
asciugare accuratamente l'acqua al suo interno, ma capita anche che da un
giorno all'altro la muffa si faccia gia' vedere, soprattutto sui formaggi
meno stagionati.
riassumendo... la domanda e':
Come fate a conservare i vostri formaggi per piu' di 4 giorni senza che si
ricoprano di muffa ?
bye
--
Mister No
icq#2022531

ricoprano di muffa ?
Io li ogni volta che li mangio dopo li riavvolgo per benino nella
carta alimentare con cui me li ha venduti il formaggiaio e li ripongo
in frigorifero. I piu' morbidi mi si conservano per 2 settimane o
anche piu' senza muffa, i piu' stagionati fino a qualche mese, le
rarissime volte che non li finisco subito e me li dimentico in frigo
:-PPP
E comunque se compare della muffetta non e' niente di grave, basta
asportarla e gettarla.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 asportarla e gettarla.
d'accordissimo, ma se a vederla prima di me e' mia moglie, sai le urla
isteriche ?
"ahhhhh, che schifo... butta via tutto.... lava con l'aceto...."
ecc....
: )
--
Mister No
icq#2022531

 ho il forte sospetto che sia colpa del frigo...
Probabilmente l'umidità interna è molto alta.
Il frigo è molto pieno?
Noti comunque che anche la verdura prende la muffa facilmente o tende 
più ad asciugarsi?
luizzz

 sacco, con conseguente (abbondante) formazione di condensa al suo interno.
[taglio]
innanzitutto la muffa sul formaggio non ha mai ammazzato nessuno, basta
tagliare una fetta e il resto rimane buono (motivo per cui il fomaggio va
tagliato a spicchi in modo che le superfici esposte alla muffa siano solo 2
e non 3).
Però può capitare che il frigo sia umido, il mio che è di concezione vecchia
lo è abbastanza, quindi meglio munirsi di un contenitore che lasci sudare il
formaggi (e lasci passare l'aria) ma che ne raccolga l'umidità in eccesso,
l'ideale sono quei contenitori con la griglietta posata sul fondo.
Io ho risolto comprando un contenitore della tupperware,  ha la base a
zig-zag fatta in modo che l'umidità in eccesso si depositi, ci lascio i
formaggi nudi (senza pellicola o carta) e nel contenitore lascio anche un
pezzo di pane secco (anche questo assorbe l'umidità). Il formaggio si
mantiene di più e rimane morbido e di muffa non ne ho ancora vista.
ciao
Maria Elena / formaggivora

 giorni senza che si ricoprano di muffa ?
Asciugo quotidianamente il portaformaggio (che in casa mia viene 
estratto ogni pasto, il formaggio lo mangiamo sempre). Se la 
muffa appare ugualmente, me la mangio ^_^
Alice
-- 
[...] non ci rendiamo conto che siamo tutti in preda
di un grande smarrimento, di una follia suicida.
          Giorgio Gaber, “Verso il terzo millennio”
http://aretino.net/f451/

 l'ideale sono quei contenitori con la griglietta posata sul fondo.
quello infatti lo uso per i salumi, a questo punto urge acquisto di uno
supplementare per il formaggio


 più ad asciugarsi?
il frigo asciuga tantissimo, anche i salumi, pur avvolti nel panno di lino,
diventano secchi come mattoni.
messi nel contenitore ermetico invece rimangono belli morbidi.

li tengo misti (parmigiano, pecorini vari, bitto, toma )
di formaggi morbidi ne ho di rado, e se ci sono li tengo nella carta
plasticata in cui li vendono, fuori dal portaformaggi, che e' uguale
al tuo e che riempio di quelli sodi, stagionati o meno, solo perche'
mi piace vederli, senza dover scartocciare. la divisione la faccio
solo per motivi di praticita', forse e' per quello che non mi fanno
mai muffe, o forse e' davvero il tuo frigorifero.
-- 
ciao
massimo

muffa appare ugualmente, me la mangio ^_^
ma secondo voi e' proprio necessario mettrli in frigo... sto pensando
di provare a tenerli fuori frigo... certo non i cucina... ho uno
stanzino piuttosto fresco...secondo me sarebbe sufficiente... debbo
far la prova.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 ma secondo voi e' proprio necessario mettrli in frigo...
Be', se non voi essere inseguita per tutta la casa da un pezzo 
di gorgonzola incazzato come una iena o da un taleggio 
inviperito...


 ovvero, come evitare ceh facciano la muffa in frigo (cut...)
    Mi permetto di intromettermi per fornire il mio parere di ''addetto ai
lavori'' (io che di formaggi ne ho un centinaio di qualità nel mio frigo,
anche se non è quello di casa...).
    Come ti hanno già risposto la muffa non è un problema, Io non taglierei
via nemmeno la fetta, mi limiterei a raschiarla via. Essa è il normale
risultato dell'evoluzione in una forma aperta. Non è tossica neppure se
ingerita ( i nostri anticorpi la sanno neutralizzare bene) ma è meglio
toglierla.
    Per la conservazione direi che la pellicola alimentare è la cosa
migliore, in casa. Non cercherei di togliergli umidità, morirebbero.
Piuttosto di mantenerla, magari con una foglia di lattuga nel contenitore.
Certo se il tuo crea condensa allora è probabile che dipenda da quello.
    ciao
Claudio

 toglierla.
ma sei sicuro? premetto di essere totalmente ignorante in materia, ma un 
mio amico chimico mi parlava di aflatossine nelle muffe dei formaggi, e 
tossiche lo sono davvero!
ho capito male?
grazie
Tamara

 Certo se il tuo crea condensa allora è probabile che dipenda da quello.
beh, il frigo e' un nofrost, se provo a lasciare il formaggio senza
protezioni solo appoggiato su un ripiano in breve tempo diventa una
mattonella.
il mio sospetto e' che questo succhi troppa umidita' dall'ambiente e se il
contenitore dei formaggi non permette, diciamo cosi', la traspirazione
allora si forma troppa condensa che mi determina la crescita delle muffe.
ho provato a lasciarli avvolti nella pellicola, ma se non e' perfettamente
sigillata si forma condensa pure al suo interno.
a questo punto le mie ricerche sono quindi rivolte verso un portformaggi ad
hoc...
Saluti
--
Mister No
icq# 2022531

beh, il frigo e' un nofrost
anche nel reparto frigo?
io li ho sempre visti, e avuti,  no-frost solo nel surgelatore.
un' altra perplessita'. ma la fai asciugare la tavoletta di legno
prima di riutilizzarla? io l'ho sostituita con una sagoma uguale di
legno stagionato, mi pare faggio, perche' quella che ti danno di
solito, di multistrato da due lire, e' brutta e si inzuppa quando la
lavi, oltre a contenere chissa' che collanti.
-- 
ciao
massimo

 lavi, oltre a contenere chissa' che collanti.
la asciugo si, ma e' rimasta quella da due lire, ecc..
in effetti non ho pensato alla sostituzione. dove l'hai presa, in un negozio
specializzato o da un falegname ?
ciao


> io li ho sempre visti, e avuti,  no-frost solo nel surgelatore.
Be', non vorrei sembrare banale, ma penso tu ti stia confondendo: un freezer
NOFROST che diamine di freezer č? uno sgabuzzino temperato?
Direi che il nofrost č giusto nel frigo, per impedire temperature
eccessivamente basse con conseguente congelamento (deleterio) dei cibi
Di solito i surgelatori hanno il *DE*frost, per pulirli e togliere il
ghiaccio che si forma.
Ciao :)
Arsenico

ghiaccio che si forma.
no frost e' un defrost permanente, una ventola che impedisce la
formazione della brina, non ha niente a che fare con la temperatura.
io l'ho avuto solo nel congelatore, appunto.
-- 
ciao
massimo

specializzato o da un falegname ?
ho un mucchio di amici falegnami, ma se vai in un posto tipo brico, te
la tagliano in due minuti
-- 
ciao
massimo

 ma sei sicuro? (cut...)
    Puoi stare certa che fa molto più male il formaggio che non sviluppa
muffe (se in certe condizioni, ovvio). La muffina verdastra che appare in
crosta è normalissima. Se appare in pasta è sintomo di una evoluzione in
ambiente non idoneo, ma comunque non è pericolosa.
    La corretta prassi igienica nei moderni caseifici ha drasticamente
ridotto la carica batterica della maggior parte dei prodotti. E' un bene?
Certamente si, dal punto di vista sanitario. Ma pian piano si è andati
oltre. Oggi se non hai un ambiente quasi sterile ti possono far piangere
amare lacrime. Ma il formaggio non è più lo stesso. Addirittura si arriva a
dover inoculare batteri che facciano da starter, altrimenti il formaggio
''con i buchi'' sarebbe liscio.
    Certo nessuno rimpiange i tempi dei morti per colpa della Listeria, ma
nel caotico mondo delle leggi comunitarie (e non) si rischia di mangiare
prodotti che sono batteriologicamente puri, ma dal sapor della plastica.
    In sintesi, stai tranquilla e continua a mangiare i tuoi formaggi con
estrema serenità. Spero che l'amico chimico non sia come il mio amico medico
che continuava a prescrivere carne di pollo nelle diete a base di carne
bianca ;-))
ciao
claudio

> che appare in crosta è normalissima.
Ho sempre fatto un discorso simile al tuo banalizzandolo in *il
formaggio, in se', E' muffa". Se non lo e', non e' formaggio ma solo
plastica industriale*.
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 plastica industriale*.
    E la cosa fra il tragico ed il comico è che la maggior parte del ''cacio
di plastica'' che si trova in commercio (ed è purtroppo molto di più del
formaggio vero) è prodotto dalle stesse multinazionali che la plastica la
producono davvero!
    Sarebbe un discorso lungo. Probabilmente improduttivo. Certamente
educativo. Facilmente facinoroso. Si vanno a toccare interessi molto grandi.
Ed è lo stesso se parliamo di carne, di mangimi, di polli, di ortofrutta, di
hamburger.
    Poi però arriva sera, e sulla tavola compare uno spicchio di Murianengo
invecchiato 2 anni, di un colore vicino al grigio, con un odore che lo sente
anche il vicino (quello dall'altra parte della strada, ndr). Roba da far
impallidire un virologo. Ed è festa! Ora come 100 anni fa.
ciao
claudio

giusto.
domani, ehm... oggi sono a casa.
provvedo subito
: )


impallidire un virologo. Ed č festa! Ora come 100 anni fa.
Appunto. E' per questo che sono felicissimo di vivere in questo
periodo, 100 anni fa il murianengo non avrei saputo nemmeno cosa fosse


 Tu cosa ci bevi sopra ? (cut...)
    Marsala invecchiato (Terre Arse o simili). O anche birra di un certo
spessore (Baladin).
ciao
claudio

Tu cosa ci bevi sopra ?
    Certo, avendo a disposizione del Quarts de Chaume... ;-)))
ciao
claudio