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Titolo: Caldarroste - reminder

Ricordatevi che le caldarroste si possono fare anche in casa, e bene.
 
Non compratevi la padella bucata, sprecate dei soldi e la fiamma (che 
non essendo da legna, ma da gas, e' piu' calda) va a contatto con la 
castagna.
 
Usate una padella da buttare, praticamente vengono come quelle che si 
facevano cuocere sulla stufa a legna. Ricordo ancora quando mi 
bruciacchiavo le dita per girarle a mano, sul coperchio della stufa.
 
http://oi61.tinypic.com/2v01tm1.jpg
 
 
PS: questi sono marroni, chi sa dirmi da cosa si riconoscono, a parte la 
dimensione?

Scriveva Mardot venerdï¿œ, 10/10/2014:

Leggo che cambia la forma perchï¿œ nei marroni c'ï¿œ un unico frutto per 
ogni riccio, mentre per le coastagne no.
La pellicina, poi, mi pare sia piï¿œ facile da togliere nei marroni...
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3

 dimensione?
 
Dal colore, pi� chiaro rispetto alle castagne e con striature pi� scure, 
proprio come quelli che hai fotografato.
Altra cosa, di regola nel riccio sono presenti solamente due marroni e 
quindi la forma � simile per tutti. Ma succede che saltuariamente ce ne 
siano tre con la conseguenza che il centrale apparir� pi� una castagna che 
un marrone.
La ricerca sta tentando di rendere normale la presenza di tre frutti al 
posto di due. Ogm forse? Chiss� :-)
Da cotti confermo la migliore sbucciabilit� della pellicina interna.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 La pellicina, poi, mi pare sia più facile da togliere nei marroni...
 
Si' la forma cambia, ma ci sono marroni piu' piccoli che traggono in 
inganno.
 
La caratteristica dominante e' la buccia, che dev'essere costoluta e non 
liscia come quella delle altre castagne, oltre che bruna chiaro/scura.
 
Nella foto si vede bene queste caratteristica, perche' e' enfatizzata 
dal fatto che sono ormai quasi cotti, ma non bruniti dal carbone tipico 
delle caldarroste, che in padella non c'e'.

 Da cotti confermo la migliore sbucciabilitï¿œ della pellicina interna.
 
Giusto


altra differenza, non da poco: i marroni sono _meno_ dolci delle castagne. 
diciamo, a sgombrare gli equivoci, paragonando i prodotti provenienti dallo 
stesso territorio.
   E' grazie alle altre caratteristiche, come quelle della pellicina 
interna, che diventano piï¿œ adatti alle lavorazioni di pasticceria, e quindi 
alla produzione di delizie inenarrabili.
   Per una confettura, invece, le castagne (pur obbligando ad un lavoraccio 
immane), hanno bisogno di meno zucchero, meno cottura, e hanno un sapore piï¿œ 
completo (non so dirlo in altra maniera)
 
Paolo
 

 provenienti dallo stesso territorio.
 
cambia spacciatore... ti garantisco che se fai i "balletti" con le 
normali castagne escono normali baletti, se li fai con i marroni escono 
delle vere e proprie... caramelle
 
baletti := castagne lesse

 castagna.
 
 
io ci metto lo spargifiamma
non va bene lo stesso?


massi' che va bene, mica muori, anzi e' sicuramente meglio lo 
spargifiamma che niente
 
pero' secondo me in casa vengono meglio in una padella chiusa, perche' 
il fuoco del gas e' piu' "aggressivo", di quello della legna, oltre che 
piu' costante, poi se con la padella bucata le fai saltare regolarmente 
non c'e' problema, vengono bene uguale

 Usate una padella da buttare,....
 
Sbaglio o quella della foto č una padella antiaderente? Non sarebbe meglio 
una di ferraccio senza rivestimento viste le temperature che si raggiungono?
David. 
 
 

 una di ferraccio senza rivestimento viste le temperature che si raggiungono?
 
Meglio no, visto che l'alu scalda meglio dell'acciaio (il ferro non esiste).
 
Quanto allo strato antiaderente, le caldarroste si spellano e di brutto, 
quindi non v'e' possibilita' che ne resti sul frutto, tra l'altro a 
quella temperatura il tutto e' secco e cade.
 
Avrei una alu 5mm nuova da usare, ma l'ho pagata salata e per ora la uso 
per farci i peperoni saltati ;-)
 

 padella
 
Bah!
se li vuoi un po' pi� morbidi basta mettere il solito pentolino con un po' 
d'acqua sul fondo dfel forno.
Ripeto, non occorre girarli e non presenteranno mai le bruciacchiature che 
inevitabilmente ti ritrovi con la cottura in padella.
Poi, se il forno lo preriscaldi a 250 gradi non vedo questa differenza 
rispetto alla cottura sul gas.
Sempre opinione personale, come al solito.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Sempre opinione personale, come al solito.
 
Prova Giampaolo.
La T della padella a secco arriva oltre i 300, la castagna cuoce prima e 
meglio. :-)
 

facevano cuocere sulla stufa a legna.
 
Che tempi di cottura, grosso modo, eh?
Io le ho sempre fatte nel forno, anche perché in questo modo riesco a 
cuocerne sino ad un Kg, cosa che nella padella mi toccherebbe dividerlo in 
tre tornate
 
Gi 
 

 ovvio.
 
mai fatto, non saprei

 Che tempi di cottura, grosso modo, eh?
 
appena le rifaccio cronometro, vado a occhio, direi tra 15 e20 min



come la mettiamo con la buccia bruciata? ï¿œ piena di tossine cancerogene 
e inevitabilmente spelandole con le dita ne ingurgitiamo abbastanza per 
cancrarci di brutto!!

 cancrarci di brutto!!
 
speriamo di no!

 speriamo di no!
 
vedrai che presto la gabanelli ci farà un report!!  lol

 La T della padella a secco arriva oltre i 300,
 
Nel mio post sulla padella in ferraccio (so bene che le padelle in ferro non 
esistono.........) volevo proprio sottolineare che a queste temperature le 
padelle con rivestimento antiaderente liberano sotanze che non sono 
consigliabili ingerire. E' vero che la maggior parte delle sostanze 
rimarrebbe sulla buccia, ma migrerebbe sulle mani nello sbucciarle e 
entrerebbe nelle castagne dal taglio. Poi certo ognuno fa come 
preferisce.....
David.
 
 
PS La Du Pont afferma che oltre i 260�C il Teflon comincia a degradarsi.
 
 

 preferisce.....
 
Non e' che "liberano sostanze".... non sono magiche, semplicemente c'e' 
la possibilita' che il teflon si stacchi.
 
Ma le castagne si sbucciano, e lo vedi se sono sporche o pulite. Poi le 
mani le lavi.
 
Comunque se hai una padella non antiaderente e' ancora meglio.
 

 meglio. :-)
 
 Marco, il fondo della padella arriver� anche a 300� gradi, ma l'aria 
sovrastante assolutamente no.
E nemmeno la parte superiore dei marroni arriva a tali temperature.
Nel forno, ripeto preriscaldato a 250�, la temperatura � costante in 
qualunque punto della superficie del marrone.
Tant'� vero che il tempo di cottura � simile, se non identico, a quello che 
impieghi tu con la padella, vale a dire 15 - 20 minuti.
Poi niente parti bruciate, n� nella buccia n� nel marrone. Cosa impossibile 
da ottenere con la cottura in padella.
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


chet-te-de-vo-di'? :-)
amme', me vengono piubbuone nella padella, e di molto
sara' proprio la temperatura non costante, sara' la magia, non lo so ;-)

> da ottenere con la cottura in padella.
 
non avevo visto questo, che e' una sonora belinata :-)
 

 non avevo visto questo, che e' una sonora belinata :-)
 
Tu dici?
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

vado a occhio, direi tra 15 e20 min
 
E' sufficiente come indicazione, grazie
 
Gi 
 

impieghi tu con la padella, vale a dire 15 - 20 minuti.
 
Che cavolo di castagne utilizzo io?
Sono anni che per cuocerle in forno mi ci vogliono 40-45 minuti, giusto 
per... con temperatura i primi 20' a 220 poi a circa 200°
 
Gi 
 


 
Non solo che si stacchi...
Fonte Wikipedia: "La pirolisi di PTFE � rilevabile a 200 �C e sviluppa 
diversi gas fluorocarburi[2] ed un sublimato. Uno studio su animali condotto 
nel 1955 ha concluso che � improbabile che questi prodotti sarebbero 
generati in quantit� significative per la salute a temperature inferiori a 
250 �C" 
 
 

 Gi
 
Aspetta:
 
tu hai scritto che ne cuoci un chilo per volta
io al massimo 40 marroni (siamo in due....)
il mio forno ha una inerzia termica veramente notevole, basti dire che i 200 
gradi li raggiunge in appena 10 minuti per cui pu� esserci una differenza 
notevole nella tempistica.
Il mio forno precedente, stesse dimensioni e stessa potenza nominale 
impiegava oltre 20 minuti a raggiungere la temperatura di 200 gradi.
A proposito, cottura con forno ventilato, non statico.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

A proposito, cottura con forno ventilato, non statico.
 
Io lo uso statico, comunque se inserisci le castagne quando ha raggiunto una 
certa temperatura, quella è e il tempo di cottura prescinde da quanto tempo 
ci ha messo per raggiungere ics temperatura.
 
Gi 
 


Certo, basta che guardi la foto, vedrai le castagne brunite fuori, e 
dentro sono gialle perfette senza segni.
Spero che cio' ti basti, ma se mi ricordo la prossima volta te le fotografo.

Io le infilo in padella forata sul fuoco del camino... e se sono cancerogene 
le mangio per tre/quattro volte l'anno.... lo saranno meno dello smog di 
Milano che devo respirare quotidianamente....
Michela 
 

 ci ha messo per raggiungere ics temperatura.
 
Certamente s�. Il mio discorso era diverso:
il mio vecchio forno impiegava 20 minuti per passare dalla t.a. a 200�
Quindi una inerzia termica molto bassa; quando inserivi una teglia di 1 kg 
di cibo il tempo necessario a ritornare a 200� era di un paio di minuti 
quando andava bene.
Il forno attuale impiega 10 minuti per raggiungere i 200� quindi deduco che 
la sua inerzia termica sia maggiore e, di conseguenza, minor tempo a 
ritornare alla temperatura ante immissione cibo.
Tutto qui.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

dello smog di Milano che devo respirare quotidianamente....
 
Ogni tanto ripropongo questa che credo cada a fagiolo.
Gi
**********
"Guardi, io non sono scettico, sono uno che ha semplicemente esaurito la
scorta di paure. Ho il serbatoio vuoto, non ho piu' paure da spendere.
Devo preoccuparmi per il terrorismo, l'islamizzazione, l'Eurabia, la
Cina, la Sars, l'inquinamento, gli uragani, l'effetto serra, Ebola, il
Virus del Nilo, il colesterolo, i trigliceridi, la zanzara tigre,
l'Hivs, la microcriminalita', il mercurio nel pesce, la mucca pazza, no
quella non piu', i batteri resistenti, lo staffilococco aureo, la
malasanita', la pressione arteriosa, l'artrosi, la gengivite, il morbo
di Lyme, il radon in cantina, le radiazioni nell'aria, l'ozono bucato,
gli ultravioletti micidiali, eccheminchia. Se sara' un pollo a uccidermi
dopo che sono scampato a tutto questo, onore al pollo. Ma non posso
stare sveglio la notte anche per una gallina faraona."
 
Vittorio Zucconi su Repubblica + o - nel 2006 
 

 esistono.........)
 
 
Più che altro sono difficili da trovare (ma non imossibili), ma le 
padelle in acciaio non inox (volgarmente detto ferraccio) esistono, le 
bucate per le castagne ad esempio (che invece si trovano bene) o fatte 
uguali senza buchi ...un tempo, dotate di lungo manico, si usavano per 
friggere sulla fiamma del focolare.  :-)

riccio, mentre per le coastagne no.
 
Non è la regola...
Anzi di solito ce ne sono due e non uno solo.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

Ricordatevi che le caldarroste si possono fare anche in casa, e bene.
 
Ti credo...
SUlla stufa a legna di mio suocero vengono una favola...
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 
 


Secondo me quelle fatte sulla stufa a legna sono le migliori in assoluto.
 

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:m1g0sh$5qp$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Confermo, almeno per me le migliori...
 
Poi sporcare la stufa altrui..... non ha prezzo....
:-)))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Tutto qui.
 
 
Allora, fatte ieri. Castagne belle grosse ma non marroni
 
23 castagne per 490 grammi di peso.
Acceso il forno
Temperatura di 250° raggiunta in 16 minuti
Inserite le castagne
Impostato tempo di cottura 13 minuti.
Al termine aperto il forno e prelevato una castagna; cotta al 98%
Spento il forno ma lasciato le castagne per altri 5 minuti.
Cottura perfetta e abbondante (potevo anticipare di un buon minuto senza 
problemi).
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

Temperatura di 250° raggiunta in 16 minuti
 
Ne ho giusto da cuocere, oggi o domani le faccio andare.
Proverò.
Però mi viene in mente che il caldarrostaio non le cuoce a temperature così 
elevate, ecco perché io sono sempre andato con i 200° e per un tempo più 
lungo e anche ravanandole ogni tanto.
 
Gi 
 

 dell'acciaio (il ferro non esiste).
 
Esplicita questa, please.
In che senso non esiste il ferro?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Poi sporcare la stufa altrui..... non ha prezzo....
 
Soprattutto se del suocero.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Corro a comperare una scatola di popcorn
 
 
Paolo


No beh, esiste eccome, nella tavola degli elementi....

 No beh, esiste eccome, nella tavola degli elementi....
 
Non fare il furbetto, altrimenti iniziamo a discutere di acciai e 
ghisa.
:-)
 
Volevo solo sapere perche' dici che non esistono padelle di ferro?
Quelle che arrugginiscono di cosa sono?
Mezzoacciaio?
Similghisa?
Plioplastica?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Plioplastica?
 
Tutto cio' che non e' ghisa, e' acciaio.
Poi c'e' quello che arrigginisce e quello che non si ossida.
Ma direi che l'intersezione dei due insiemi (acciai e ghisa), e' 
l'insieme vuoto.
 
Con l'insiemistica andavo bene. ;-)
 

 Con l'insiemistica andavo bene. ;-)
 
OK.
E, quindi, torniamo al punto iniziale: premesso che acciai e ghisa 
sempre ferro sono, le padelle che arrugginiscono di cosa sono?
Acciaio scrauso?
O basta dire acciaio non inox?
E se diciamo acciaio non inox, perche' non dire ferro?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 , le padelle che arrugginiscono di cosa sono?
 
acciaio
 

 acciaio
 
OK, ma che tipo di acciaio?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ci vuole anche un po' di birra direi...
 
Paolo

 ci vuole anche un po' di birra direi...
 
Non dimenticare una sedia comoda.
Meglio una poltrona.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Gi
 
No, nel forno non serve rigirarle, naturalmente con forno ventilato.
La cottura � assolutamente omogenea senza strinature di sorta.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
e le liyonesi?
http://www.miko.it/it/prodotto/pentolame-e-macchinari-da-cucina/padelle-in-ferro/padella-in-ferro-lyonese.html
 

 OK, ma che tipo di acciaio?
 
Dipende, appunto, dal tipo acciaio.
Non posso quindi rispondere con il nome dell'acciaio, perche' non 
dipende solo dal fatto che faccia o meno la ruggine, ma dipende anche 
dai puntamenti chimici della lega di ferro di cui stiamo parlando.
 
A naso potrebbe essere acciaio dolce (quindi a basso tenore di carbonio) 
e non legato (quindi non rispettante la normativa acciai), poi non 
sapendo che altre schifezze ci sono dentro (e' un prodotto povero, 
quindi ferroleghe povere) non posso dirti il reale nome tipologico 
dell'acciaio da padelle.
 
Sicuramente, pero', non e' ferro, ma e' acciaio.


Ma e' molto piu' semplice di quanto sio creda, quando si parla di ferro 
O acciaio.
 
Se poi ci si mette d'accordo che non e' ferro, e stabiliamo che e' 
acciaio, allora diventa piu' difficile capire che acciaio e'.
 
Ma anche li', o si sanno i valori delle analisi e si fa bovinamente 
riferimento poi a una tabella per connotare il nome dell'acciaio, o non 
si puo' rispondere.
 
Non c'e' molto spazio per discorsi filosofici da birra e popcorn.
 

 e le liyonesi?
 
tutte zoccole
 

 Ricordatevi che le caldarroste si possono fare anche in casa, e bene.
 
 
A proposito 9€ alla GdO .....mi sa che quest'anno faccio senza 
caldarroste. Almeno se non trovo il tempo per fare qualche giretto nei 
boschi abbandonati :-)

 tutte zoccole
 
rotfl
Pirla!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Sicuramente, pero', non e' ferro, ma e' acciaio.
 
OK.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


E il bello che lui lo sa meglio di me! ;-)

 E il bello che lui lo sa meglio di me! ;-)
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
a prescindere:
qui spiega che sono proprio di ferro:
http://www.pentoleonline.it/padella-lionese-ferro-pesante.html
 


se... vabbe' ciau bale

 
http://www.pentoleonline.it/padella-lionese-ferro-pesante.html
 
 
A parte che non mi convince l'uso del sale (aumenta la corrosione) 
credo che il discorso di Mardot sia attendibile.
Probabilmente non e' abbastanza "carboniato" per essere definito 
acciaio, ma credo anche che se fosse ferro al 100% sarebbe troppo 
duttile.
Ipotizzo, eh.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


IL FERRO AL 100% NON ESISTE!!!
Ma come cazzpita ve lo devo dire?
 
O e' ghisa o e' acciaio, il ferro volgarmente detto non e' altro che un 
acciaio a basso tenore di carbonio, ma sempre acciaio e'.
 
Poi se sul catalogo delle padelle le chiamano di ferro lo fanno per 
farsi capire. La casalingua quadratica media se le dici acciaio pensa 
subito all'inox, ma e' una casalingua appunto, mica un metallurgista!

 IL FERRO AL 100% NON ESISTE!!!
 
Tranne che in miniera, mescolato con il resto delle basi minerali, che 
finiscono nell'altoforno per essere "ridotte" a ghisa (prima) e poi 
convertite in acciaio (dopo).
 
Ve l'ho detto altrimenti partiva l'altro pippone... :-)
 

 all'inox, ma e' una casalingua appunto, mica un metallurgista!
 
Esatto.
Ma stiamo parlando di padella, appunto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 subito all'inox, ma e' una casalingua appunto, mica un metallurgista!
 
nel gergo hotelliero si chiamano "di ferro" e non siamo nï¿œ casalinghe nï¿œ 
metallurgisti e poi tu che bip vuoi saperne!!??
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol

 convertite in acciaio (dopo).
 
Eh eh eh...
Ora partiamo per la tangente.
Non esistono miniere di ferro, mi pare.
 
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Qui mi fermo, perche' non sono un chimico.
Tendo a pensare che se prendo a picconate una roccia, difficilmente 
ottengo un elemento puro........
 

 Ma stiamo parlando di padella, appunto.
 
Padella, ferro d'armatura (che pero' e' acciaio), ferro da falciare (che 
pero' e' acciaio), ferro da ferrare i cavalli (che pero' e' acciaio), 
ecc... ecc... tutto cio' che tu/voi chiamate ferro, molto semplicemente, 
non e' ferro.
 
Se poi in un laboratorio chimico riesci a sintetizzare Fe al 100% e' un 
problema che non e' a tema con tutto cio' che e' costruito.


chiameranno il maitre d'ora innanzi in acciaieria... :-D
 

 un elemento puro........
 
Oro?
Carbonio?
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 problema che non e' a tema con tutto cio' che e' costruito.
 
Ta-dah!
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Oro e Argento tantissimo, non hai idea in acciaieria quanto ne gira...


sotto natale gira anche la mirra!!

 sotto natale gira anche la mirra!!
 
Si', ma tu non devi fumartela.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Oro e Argento tantissimo, non hai idea in acciaieria quanto ne gira...
 
In acciaieria, no, ma a picconate tra le rocce, se hai un po' di 
culo...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
scherzi a parte una volta ho fatto la grappa con la maria, buona e 
digestiva, sembrava quella alla ruta!
p.s. sballo 0 l'alcol cancella tutto


Un po' e' un eufemismo, sei scorretto a non dirlo. ;-)

 p.s. sballo 0 l'alcol cancella tutto
 
Ma lol
 
Respect!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Un po' e' un eufemismo, sei scorretto a non dirlo. ;-)
 
Sono morti in migliaia, attraversando la Death Valley per raggiungere 
la Californi in cerca dell'oro, nel 1849.
Farei un torto a tutti quei pionieri.
:oï¿œ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Piu' che scorretto, allora sei bastardo. :-D

 Piu' che scorretto, allora sei bastardo. :-D
 
rotfl
 
-- 
 
Albus Dumbledore