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Titolo: Come scaldare gli arrosti?

Una delle mie solite domande banali, ma quando viene il dubbio che si
potrebbe fare di meglio è meglio domandare.
Gli arrosti che notoriamente debbono riposare dopo la cottura anche 12 ore,
vengono tagliati a freddo. Per riscaldarli adeguatamente quale corretto
procedimento si deve seguire per ottenere un buon risultato evitando cioè
che le carni secchino o per contro diventino mollicce?
Domenticavo, senza usare il microonde.
Cordialità
Gi
--
Esasperato dall'eccessivo spam ho dovuto far ricorso alla meschinità del
falso indirizzo. Peraltro, pare, vanamente.
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

 ore, vengono tagliati a freddo. Per riscaldarli adeguatamente
se stiamo parlando di roast beef, non mi risulta che lo si riscaldi, 
piuttosto si riscalda la sua salsa.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

Domenticavo, senza usare il microonde.
appunto, questa secondo me e' una di quelle cose che rendono il micro
impagabile.


Profano va bene ma bestemmiatore no. Il roast beef è il roast beef,
l'arrosto è un'altra cosa.


 
non per contraddirti, ma il roast beef *e'* un arrosto (roast significa 
proprio arrosto) :)


 proprio arrosto) :)
Ah no! Su questo non transigo :-)))!! Quando prima di mangiarlo con un
inchino mi rivolgo al roast beef dico: Sir, permette? E zacchete, con
delicatezza ma zacchete. L'arrosto, invece,  prima lo infilzo e poi prima di
dargli una coltellata: muoviti se sei capace.
Cioè, ovvio che sono tutti arrosti, ma giustamente uno si mangia freddo gli
altri generalmente si mangiano caldi. Anche se parlando in generale mi viene
in mente un bel vassoio di arrosti misti che si gustano sicuramente freddi.
Morale, quelli che si mangiano caldi come suggerisci/ite di scaldarli a
parte il microonde? Che qui mi girate e rigirate e alla fine mi lasciate con
il punto di domanda appeso sulla mia testa a mo' di novello Damocle :-))


 impagabile.
E se non ce l'hai e non lo vuoi comprare? Ammetto che è una di quelle cose
che non ho mai preso in considerazione e che preconcettualmente non mi
piacciono.
Forse e inconsciamente anche per problemi di spazi.
Cordialmente


 Domenticavo, senza usare il microonde.
forno, affettato e già coperto dalla salsa teglia coperta con alluminio...
ma il micro è meglio :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 Cordialità
Metti le fette su un piatto di ceramica messo come coperchio sopra una
pentola che bolle. Si scalda e non perde umidita'.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ma il micro è meglio :-)
Forno e affettato, ok, però seccherebbe troppo; coperto dalla salsa? Ok,
però io che preferisco salsarmelo nel piatto a tavola, come la metto?
Coperto con l'alluminio? Ok, però non si crea troppa umidità. Ora prima che
mi mandi a scopare il mare con la forchetta, ti anticipo su una tua
probabile risposta: "allora comprati il microonde", quindi dico: e quando
non c'erano tutte queste diavolerie?
A parte gli scherzi, la buona cucina esisteva sicuramente prima del
microonde e non penso che servivano freddo o malamente.


 microonde e non penso che servivano freddo o malamente.
e io insisto in forno e ben coperto oppure a vapore come ti han già
suggerito :-)
PS: COMPRATIIL MICROONDE :-P


 PS: COMPRATIIL MICROONDE :-P
Ti ho sentito, crick... NO! :-P
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 


Io scaldo il piatto da portata, tengo in caldo la salsa e prima di servire 
metto su le fette dell'arrosto e sopra la salsa calda.            Zazzi.

 PS: COMPRATIIL MICROONDE :-P
MAI!!!! Piuttosto mangio l'arrosto freddo.
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 Si mangiava meglio.
Condivido
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 riscaldato"
Non prende puzza di riscaldato, almeno secondo me, però il sapore si altera;
ecco perché chiedevo lumi.
Sul mangiarlo subito però non sono proprio d'accordo, ci sono degli arrosti,
tipo l'arista o quelli farciti in genere, che a lasciarli riposare qualche
ora si arricchiscono; tant'è che a volte, solo alcuni, dipende dagli
ingredienti/farciture, li mangio freddi, a temperatura ambiente non di
frigo, ovvio.
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altri generalmente si mangiano caldi. Anche se parlando in generale mi viene
nah io il roast beef lo intendo all'inglese, freddo non lo mangio
manco morta... e nemmeno a fettine sottili :-9

Si mangiava meglio. 
mah secondo me quando non c'ernao queste "diavolereie" ci si faceva
anche molte meno pippe di arrosto secco... si ficcava nel forno al
massimo un poco coperto e via andare.

ora si arricchiscono; tant'è che a volte, solo alcuni, dipende dagli
si' riposo e' una cosa, arrosto del giorno prima un'altra.
Ma credo che oltretutto marina facesse riferimento agli arrosti un
poco al sangue, anche l'arista ame piace tenerla rosata... e mano son
cotti e piu' fetenti sono scaldati (il giorno dopo)

 pentola che bolle. Si scalda e non perde umidita'.
Per ora la prendo buona :-))
Grazie e cordialità


 cotti e piu' fetenti sono scaldati (il giorno dopo)
Per i miei gusti se sono al sangue, non solo l'arrosto ma qualsiasi taglio
di carne, li devo mangiare appena non mi ustiono più la bocca, men che meno
scaldati.


 anche molte meno pippe di arrosto secco... si ficcava nel forno al
Su questo hai perfettamente ragione ma, solo per il gusto della polemica,
non c'era neppure la rete a metterti in testa la voglia di una ricetta che
tra i monti della Sila piccola nemmeno sapevi che esistesse. Si rimaneva
legati alle proprie tradizioni, i vari riti culinari locali, che allora poco
apprezzavi e si anelava all'America; quando poi l'America si è scoperta e
magari hai pure avuto fortuna, vai a mangiare al ristorante "Tonino's" per
poter riassaporare quello che una volta era il piatto della miseria.


 prima.
Ah no! La fiorentina no, non è che la mangio tutti i giorni anzi, abbastanza
di rado, primo perché non è facile trovare la carne giusta, secondo perché
oltre alla carne giusta ci vuole il modo di cottura corretto, farla sulla
ghisa sul gas non è proprio il top. Quindi quando la mangio, fosse anche di
un chilo e mezzo, non la lascio di sicuro per il giorno dopo.... :-)))


 
fatto giusto ieri sera:   dopo averlo affettato a freddo, lo ricomponi,
tenendolo insieme con qualche stuzzicandente o un giro di spago.  e poi lo
scaldi al vapore:  pentola con due dita d'acqua, tazzina sul fondo,  sopra
la tazzina il piattino con l'arrosto, coperchio chiuso.  in questa maniera
resta umido al punto giusto, perche' le fette non sono a contatto ne' con
l'aria calda ne' con altri liquidi.
Piero

 abbastanza bene a farle con una combinazione gas/forno.
Noi da fare in casa prendiamo il taglio entrecote, di piemontese o alla
peggiop irlandese fatta poi solo sulla ghisa, quando è quasi al punto di
fusione :-)) riesce a fare un bel crostino fuori e all'interno è..... un
bijou.
Claro che la fiorentina è un'altra cosa, anzi mi hai fatto venire la voglia;
sarà d'uopo che provveda ad organizzarmi.
Cordialità
