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Titolo: Gnamm : Ciambella di ricotta

Non avevo mai fatto dolci senza burro o al limite olio, ma trovata questa in
rete l'ho provata ieri sera e slurp !  Un paio di fettonze mi hanno
accompagnato in ufficio stamattina ;-)))
Ciao
Carla
300 gr di ricotta freschissima
300 gr farina 00
300 gr zucchero semolato
3 uova
1 limone
1 bustina di lievito vanigliato
un pò di zucchero al velo
Imburrare una tortiera di 26cm di diametro. Portare il forno a 185°.
Setacciare la ricotta, unire lo zucchero e mescolare bene per circa 10".
Aggiungere la farina mescolata al lievito facendola scendere con un setaccio
e uno alla volta i tre tuorli e la scorza del limone grattugiata. Montare a
neve sodissima gli albumi, amalgamarli delicatamente alla ricotta, versare
nella tortiera ed infornare per cira 40" (portare il forno a 175°). Lasciare
raffreddare e spolverizzare con lo zucchero al velo.

 raffreddare e spolverizzare con lo zucchero al velo.
Dimenticavo, è anche una ricetta veloce si mescola per 10 secondi e sta in
forno 40 secondi, quello che ci vuole per la frenetica vita moderna ;-)
Scusate ma è l'età
ciao
Carla


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Carla
Come sarebbe a dire che sta in forno per 40 secondi ?
Ciao
Davide

 Davide
che sono rintronata nel primo post ho scritto 40" invece di 40'
.. è l'età
ciao
Carla


Fatta ! E uscita dal forno or ora e l'aspetto e' stupendo !
Ma avrei fatto una variante: ho messo l'impasto sulla formina del plum
cake ed e' venuta bellissima :D E mi sa che sara' pure ottima !
Una sola cosa: dopo aver aggiunto uova e farina, l'impasto mi
risultava un po' durino e mi sono immaginata che all'aggiungere le
chiare non avrei fatto un buon lavoro. Ergo, ho stemperato l'impasto
con un po' di acqua (avevo finito il latte... sob), ed ho amalgamato
tutto accuratamente. Poi con le chiare ho ottenuto il composto
soffice. Spero di non aver fatto una bischerata ma devo dire che a
prima vista la torta e' riuscita: e' soffice e sopra ha fatto quella
crepetta che mi garba tanto :)
Fame io.....
Cuců, l' Arčtina


Lasciata raffreddare la torta, spolverata con lo zucchero a velo.
Taglio di coltello: mmmmmmh, consistenza soffice ! 
*GNAM* Buona buona buona ! Fetta a mamma, fetta a babbo (lo provata io
per prima per fare da cavia...). 
Mmmmmh... mi ha fatto un po' di "anima" in basso, uno strato sottile.
Io la chiamo anima, e' praticamente uno strato di consistenza diversa
dal resto della torta: piu' compatto e durino (sembra quasi crudo).
Spero di essere stata chiara. 
Ma e' buona lo stesso.
Cosa accade quando le torte fanno questa "anima"? Quale e' la causa?
Ho messo il mio forno alle temperature indicate perche' non ho
riscontrato mai problemi di temperature. Ho posizionato lo stampo
praticamente al centro.  Cmq devo dire che ho notato che questo accade
quando l'impasto prevede l'ultilizzo delle chiare a neve. Io le
incorporo a dovere con i canonici movimenti basso-alto con delicatezza
e sto' bene attenta che tutto il composto sia amalgamato. Ora pero' mi
viene il dubbio che nella cottura questa "amalgama" depositi la sua
parte piu' pesante in fondo... o dico una bischerata?
Chiedo lumi ! (e luce fu... ehehehe battuta!!)
Cuců, l' Arčtina

 parte piu' pesante in fondo... o dico una bischerata?
Non ne ho idea, non ricordo che mi sia mai successo con l'anima in basso, al
limite al centro della torta.
Io perň quando monto le chiare a neve mi resta sempre un un pň di liquido
sul fondo e sto attenta a lasciarlo lě, tu invece hai aggiunto acqua...
forse quello? ma davvero non so
ciao
Carla

forse quello? ma davvero non so
mmhh allora ho capito cosa intendi per anima.... si' e' un problema di
cottura... io direi che le possibilita' sono due....
-impasto della ciambella cotto in stampo per plum cake (mi sembra
fosse questo il caso) fa' piu' fatica a cuocersi all'interno... non so
dirti di piu' perche' l'ho fatto solo poche volte di sostituire le
teglie... 
- troppi liquidi nell'impasto come ha detto carla... io con
latte/liquori tendo ad andare ad occhio nelle torte... infatti a volte
se mi prende la mano scazzo pesantemente perche' vengono spugnosette e
poco cotte dentro.

poco cotte dentro.
Ecco, ce lo avevo il leggero sospetto!
Il fatto e' che l'impasto prima delle chiare era davvero troppo solido
(manco con il mestolino riuscivo a girarlo) e percio' ho dovuto
ammorbidirlo.
/me ha capito e la prossima volta fara' a dovere
Cuců, l' Arčtina