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Titolo: trippa

con i fagioli
allura si fa partire lo battuto con pancetta,
aglio cipolla sale olio evo salvia rosmarino
si aggiunge la trippa
si chiude e si aspetta 1-2 ore
gli ultimi 5-10 minuti si apre il barattolo
dei borlotti/spagna e si aggiungono alla trippa,
si fa amalgamere bene e si mette nel piatto
buonissima
felice&pago
non c'e'poverta' senza difetto
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 buonissima
Si però io preferisco sempre i cannellini agli spagna. E Le cotenne di 
maiale al posto della trippa ...rasentano il paradiso.
:-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrò pecora nera!"

 si chiude e si aspetta 1-2 ore
Immagino ci vada un po' di brodo altrimenti carbonizza ... 
niente carota nel battuto ?
Ciao
-- 
Odarg(R)
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immeritatamente_pll
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 maiale al posto della trippa ...rasentano il paradiso.
ho sbalgiaot :)
no borlotti ma appunto canellini :)
e si altrimenti veniva scura :)
felice&pago



gulp!! :-O

 niente carota nel battuto ?
l'ha preparata la moglie, IO l'avrei messa :)
insieme a sedano e un'alice sott'olio, una una eh
felice&pago
.

 buonissima
Hai mai provato i fagioli surgelati, invece di quelli in scatola? Sono assai 
piu' vicini al prodotto fresco, ma di molto, sia nel sapore che nella 
consistenza.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosč 

 consistenza.
si ed hai ragione
sia dopo averli sgranati e congelati, sia compratigia' surgelati,
pero' come si dice:
le brutte abitudini sono dure a morire
felice&pago
le beatitudini sono indifferenti
.


quelli congelati hanno bisogno degli stessi tempi di ammollamento dei 
secchi oppure sono congelati ancora freschi?
-- 
Mardot

 secchi oppure sono congelati ancora freschi?
Freschi, e si sente.


 Freschi, e si sente.
Si sente sì!
L'ho chiesto perché noi li congeliamo freschi (borlotti e fagiolane), ma 
non avevo idea di che tipo di prodotto fosse il fagiolo congelato del 
market. In tal caso direi che l'alternativa con quelli in scatola non si 
pone nemmeno, anche se i tempi di cottura sono molto diversi e la sera 
alle 19e30 quelli in scatola possono fare molto comodo...
-- 
Mardot

 Don't think pink: drink rosè
assolutamente d'accordo...


a volte mi domando se ci pensi da solo o te le suggerisce
qualcuno( non proprio sveglissimo) queste domande... Che senso avrebbe
surgelare dei fagioli secchi ? :-)


I Fagioli in scatola sanno di scatola... A meno che non siano quelli
in vetro. Il vetro non sa di nulla ;-D

 consistenza.
Si, ma anche i secchi, messi a mollo (ma anche no) e fatti cuocere 
lentamente (io li metto in forno a legna la mattina quando a sera ho 
fatto la pizza ...circa 100°C e fanno tutto da se) sono un altro mondo 
rispetto alla latta.


 Si, ma anche i secchi,
mio caro lei, non ci sono piu' le mezze stagioni,
si va' tutti di fretta e non c'e' manco il tempo per darsi
un buongiorno
ps:
solo per questa volta i fagioli canellini,
erano in vaso di vetro, ed e' una delle
poche volte che NON utilizzo fagioli
secchi, soprattutto per via del prezzo :)
felice&pago
.

 surgelare dei fagioli secchi ? :-)
lo stesso senso che ha congelare i funghi secchi...... :-)
-- 
Mardot

 secchi, soprattutto per via del prezzo :)
E ci credo. :-)
...ma che siam tutti con origini liguri su questo NG :-D


 buonissima
Se la materia prima lo merita (minimo pulita a mano) la si può fare 
semplicemente bollita con qualche aroma (alloro, grani di pepe) poi 
tagliata a listarelle e condita con olio adeguato. Così ne ho mangiata 
in dosi che neanche io immaginavo... Gusti la TRIPPA e basta.
PS
Mentre scrivo mi sta aumentando la salivazione.


ma manco pe gnente...I fagioli non perdono profumo ed usualmente i
funghi secchi li tengo sottovuoto...


confermo e sottoscrivo: Il panino di lampredotto così si fa e sarebbe
un delitto farlo altrimenti. ma per il fojolo mi piace molto anche
pasticciato, molto pasticciato.

 pasticciato, molto pasticciato.
Infatti, è 'anche' che fa la differenza: il foiolo bollito e basta è 
comunque una libidine.
-- 
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el 
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Brillat-Savarin


in insalata olio e limone,slurp!

 in insalata olio e limone,slurp!
Pure senza limone, solo olio!

 Mentre scrivo mi sta aumentando la salivazione.
Sbollentata prima, e poi arrostita su griglia a spiedino.
ale


oh, tu mi hai chiesto e io ti ho risposto
non ti sto mica a dire che siccome io tengo i funghi in freezer tu non 
li puoi tenere sottovuoto.. a mio avviso in freezer va benissimo, tu mi 
dici che sottovuoto pure, olč!
-- 
Mardot


questa è un'idea! HAi niente pre la trippa di maiale ( stomaco) qui se
ne trova da publix e mi intriga parecchio

 ne trova da publix e mi intriga parecchio
Quella la mangiavo in umbria al forno con formaggio e maggiorana,
viene fatta come ripieno di una sorta di torta salata. Provo a vedere
se trovo qualcosa.
Altrimenti puoi provare in zuppa come per la trippa bovina, aromi ed
odori a piacere.
Domani vado a prendere dell'esofago, da ripassare in padella con poco
burro e via.
ale

 si fa amalgamere bene e si mette nel piatto
Non č necessario aspettare tutto questo tempo. Fai andare la trippa nella 
pentola a vapore per 30-40 mnuti con acqua (ovviamente) salata, cipolla , 
sedano e carota. Poi la passi 5 minuti nel soffritto per farla insaporire 
quindi aggiungi i fagioli. Se il composto č troppo secco aggiungi un po 
dell'acqua di bollitura.
Io cosě ci faccio la trippa alla romana, dove al posto dei fagioli si mette 
la menta e pomodoro e dopo si spolvera con abbondante pecoro.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 Pure senza limone, solo olio!
a me, mangiato cosi', ricorda un po' la lingua
-- 
ViLco
Don't think pink, drink rose'

 interessa chiedo la marinata esatta, chč ogni volta me la scordo).
Vai, e torna vittorioso. Ti ricordi quando entra in gioco la marinatura in 
questo metodo? COsi' a occhio direi che prima si bolle, poi si marina e poi 
si griglia a spiedino. Possibile?
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosč 

 si griglia a spiedino. Possibile?
Ricetta del chinchulin
Prendi la trippa, e lavala molto bene.
Poi devi "attorcigliarlo" a formare una treccia, ben stretta (se lo
fate in due fate prima, uno lo tiene, l'altro attorciglia).
Poi si marinano in limone (lime) e aceto.
Una volta marinati si fanno cuocere a fuoco molto basso in latte.
Si tirano fuori dal latte una volta cotti, si scolano, si spreme
limone sopra e si passano alla griglia.
Variante:
lavati e intrecciati si mettono a bollire con latte, senape e alloro.
Poi alla griglia direttamente e spalmati varie volte con salsa
chimichurri (puoi sostituirla dalla nostra salsa verde per bollito
piemontese).
Servirli con una crema fatta da pasta d'aglio, senape e succo di
limone.
ale

as wrote:


Ma grazie! Proprio stasera passo vicino ad un macellaio che di trippa se ne 
intende, quasi quasi...
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosè