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Titolo: gallina

Avendo delle vecchie ovaiole da seccare e non volendone sprecare la
carne, vorrei avere da questo preparato pubblico una "dritta" su come
cucinarle, tenendo presente che a casa mia non piace nè il brodo di
pollo nè il pollo lesso.
Grazie fin d'ora, buona Pasqua.
Andrea scripsit.

AgriCultore a écrit :

  pollo tandoori  diventa tenerissimo
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

  pollo tandoori  diventa tenerissimo
curioso suggerimento, io già stavo pensando a potenziali terrine, ad
una gallina à la canevera... ma che poi sempre un pò bollita è...
farci un tandoori... ci proverei pure.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 farci un tandoori... ci proverei pure.
  hai la ricetta ?  se la vuoi te la passo
-- 


  hai la ricetta ?  se la vuoi te la passo
una volta l'ho fatto, ma usando il mix preparato per tandoori... dimmi
pure come procedi.


 pure come procedi.
  dunque : diciamo per 4
- aglio   1 cm di ginger  grattugiato (un  cucchiaio da te' pieno )
  -succo di un limone
- una bustna di zafferano  ( housato anche del carminio di cocciniglia
            alimentare o dell'Achiote-sud america credo sia la stessa
            cosa )
- un vasetto di yoghurt nature molto denso il greco va bene -
- sale
--1 cucchiaio da tavola  di ghi
  2 cucchiai da te' colmi di coriandolo in grani e 2 di cumino europeo 
in grani ( tostati a secco e polverizzati )-
-un peperoncino piccante
- un pollo    a pezzi cosce pollo senza pelle e sgrassato  cosi lo fai 
in teglia o sul BBQ
-Preparazione sera prima o mattino per la sera
  metti gia  nel piatto da forno ( ne ho uno di porcellana)
  il pollo  limone sale zafferano  e lo lasci mezzora
  poi  mescoli lo yoghurt con la polvere di  coriandolo cumino aglio 
peperone piccante   a fettine o in polvere secondo il tuo gusto) e il 
ginger
  copri il pollo con  il miscuglio  e lo metti in frigo deve stare nella 
marinata  coperto con alluminio o palstica  minimo 12 ore
  poi lo  esci mezzora prima di infornare
  si  metti il ghi fuso sulla carne di qua e di la ,
  e passi nel forno caldo
  in genere un 45 minuti quando il pollo é tenero e il liquido 
abbastanza  prosciugato fa anche in graticola  sulle braci
  selo fai sulle braci    spargi regolarmente durante la cottura il 
liquido della marinata  rimasto nel recipiente sulla carne che cuoce
  ............ io ho provato   10 giorni fa la polvere dei pakistani é 
la stessa cosa  che faccio  con questa ricetta solo che é un po' piu 
colorata la loro  e piccante
  quando usavo la cocciniglia alimentare era anche il mio pollo  rosso 
rosso
  ciao


pollo nč il pollo lesso.
La gallina ripiena di Paolo S., chi la ricorda? Io non sono riuscita a 
trovarla...
-- 
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 

trovarla...
gallinal the cannibal ?


 gallinal the cannibal ?
Yes! Cercavo annibal the gallinal, percio' non riuscivo... :-D


 trovarla...
  un mio amico romano  mi disse  35 anni fa che    .. e la feci ma é un 
lavorone
  si taglia lungo le cosce  e sul dorso e si disossa  interamente  come 
levare un vestito aprendo dal dietro  si ottiene uan forma disossata piu 
o meno quadrata si riempie di prosciutto sale salvia  e  formaggio  si 
arrotola lega e se ne fa un  arrostino
  ma disossarla é un lavorone


 Avendo delle vecchie ovaiole da seccare
6 galline nel pollaio
18 uova in 3 giorni, raccolte stasera prima che andassero a nanna, loro
meglio attendere... :-)
-- 
Mardot_pll

            cosa )
mi chiedo se usassi dell'annatto... è un colorante... ma forse
verrebbe arancione come il mimolette :-DDD


Ruggine wrote:

non lo conosco  comunque il colorecotto é tra un arancione e 
il l rosso


il l rosso
bej però conoscerai il mimolette, no ? è quello che usano per
colorarlo...


 colorarlo...
  neppure :-( é fatto di che ?
cmq l'importante é il colore finale


  ma disossarla é un lavorone
E' diverso che dissossare un pollo? La settimana scorsa un'amica mi ha fatto 
scuola e di polli ne ho fatti quattro in un ora e mezza, compresa la 
legatura.
Sergio. 

 Sergio. 
   é  disossarlo in modo di averne un quadrato si puo  anche 
disossare  e lasciarlo
  intero poi si riempie di ripieno e si lega e si ha un 
pollo bollito o arrosto ripieno come una cima  ma bisogna 
vaerci la mano   i staccae la carne dallo scheletro non é 
facile


 Mardot_pll
Anche le mie (ultime due ovaiole rosse ibride rimaste di una squadra
di dieci, comprate 3 anni fa) si danno ancora da fare, fanno una media
di due uova ogni tre giorni ma un po' più grandi di quanto non ne
facessero da giovani. Però le sto gradualmente sostituendo con galline
nane, ne ho già cinque miste e tra un po' dovrei avere da incubare
uova di olandese nana e di cocincina nana, quindi avrei deciso di
estinguerle. Sì lo so, sono OT.
Grazie a tutti dei consigli preziosi, credo che proverò a fare la
gallina ripiena di Paolo S. (chiunque egli sia, grazie).
Andrea scripsit.

 gallina ripiena
Anche in umido con i peperoni non č male, si allevia un po' la 
resistenza della carne, se invece č un po' filosa come probabilmente 
sarą, non ci puoi fare niente, ma di gusto č buona uguale.
-- 
Mardot_pll

 sarà, non ci puoi fare niente, ma di gusto è buona uguale.
mi accodo.
per estinguere una ovaiola, o una cacciatora, oppure un brodo e per 
agnolotti o cappelletti, Marco basta plin, e uso ripieno per la carne della 
pollastra.

 
non ti do' torto.  ma ci sono due problemi:
- a che ora devo presentarmi per l'assaggio?
- non mi avete convinto con la storia e il video del plin. proprio per 
nulla. io ricordo una cosa cosi':
http://www.paginedaassaggiare.it/IMAGES/RAVIORA%20CASTELMAGNO.jpg
http://www.claudio.com/Immagini_Blog/cicala02/plin.jpg
http://www.lacucinadellelanghe.com/racheramattarello2.jpg
e questi hanno un'arricciatura che non vedo nelle istruzioni sin qui 
riportate.  non parlo del taglio con la rotella zigrinata, parlo del fatto 
che la tasca non e' piana.  mi manca un pezzo
e quindi, per colpa di queste istruzioni incomplete, ieri sera ho dovuto 
fare 8 porzioni di ravioli di sugo di stracotto nella maniera tradizionale. 
pensa te
Paolo

che la tasca non e' piana.  mi manca un pezzo
mancava solo l'ultimo pezzo, siccome c'e' il pizzicotto, il plin,
quando lo tagli resta tipo saccottino e non piano.


 
dimmelo con parole tue
visto che nel video e' chiarissimo:  tre tagli e tre lati zigrinati. e di 
piega del saccottino non ce n'e' traccia
Paolo

 Paolo
stefano. 

piega del saccottino non ce n'e' traccia
perchè secondo me ha pizzicottato molto poco i lati, se il ripieno è
un po' meno raccolto, piano un pò steso, una volta che fai i pizzichi
laterali, il raviolo un poco si arriccia, se il ripieno invece è
ammassato tipo caramella centrale, si nota meno e si arriccia meno...
insomma secondo me dipende da quanto ripieno c'e' e da come è stato
distribuito.


 Yes! Cercavo annibal the gallinal, percio' non riuscivo... :-D
Azz, che memoria, è roba di almeno 6 anni fa ;-)
Rilancio affermando che una buona gallina rurale è perfetta preparata 
esattamente come un coq au vin...
Inoltre si può preparare una salsiccia di gallina: 80% di gallina 
disossata e macinata, 20% di lardo di suino, pepe, sale, pimento e una 
settimana di stagionatura a 12°C e 70% di umidità. E' possibile 
aggiungere all'impasto anche le frattaglie della gallina stessa.
Dopo la stagionatura si cuoce per una-due ore a fuoco basso, in funzione 
della dimensione del budello e dell'età del pennuto.
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
http://salumicasalinghi.splinder.com

Azz, che memoria, è roba di almeno 6 anni fa ;-)
visto ? mica scerzo quando dico che sono la memoria storica, è zia b
che dice invece che non sto attenta, non le va mai bene nulla :-)


PMF ha scritto:

ti garantisco che i lati di un raviolo al plin piemontese sono 4, tutti 
zigrinati
-- 
Mardot_pll

 distribuito.
meno ripieno c'è e più piccolo è il raviolo più ti avvicini al vero 
raviolo al plin piemontese
mia moglie, a scuola da mia nonna, disse: c'è da diventare scemi a 
farli.....
-- 
Mardot_pll

 Marco basta plin
Stefano basta raviolamp, semmai :-P
-- 
Mardot_pll

Mardot_pll ha scritto:

3, tre, T R E, volevo dire 3!!!!!!
mi sono confuso :-P
-- 
Mardot_pll

mi manca l'aria, Mardot_pll spegneresti la macchina del sottovuoto?

guarda che ricomincio con la geografia, sai... 

 Stefano basta raviolamp, semmai :-P
non serve la raviolamp, io quella che avevo la usavo per i cioccolatini.
basta un po' di mano, una rotella o un bicchiere.

zigrinati
metti d'accordo con Paolo, allora :-D, però anche il video, la pasta
era ripiegata sopra da un lato...


 
la cosa non mi spaventa per nulla. hai visto al pagina dei tortellini con il 
conteggio:  peso medio 1,5 gr cadauno. e ripiegati a mano singolarmente.
no, la piccolezza non mi spaventa per nulla. e' la mia ignorantezza che 
permane completa
Paolo

 era ripiegata sopra da un lato...
mi ero corretto subito, mi ero infatti confuso, ne avete dette cosě 
tante :-P
da un lato, quello esterno della sfoglia, il raviolo č piegato senza 
bordo, sugli altri tre (due dei quali plin-ati) č tagliato dalla rotella
-- 
Mardot_pll

 
dimostrazione pratica di ravioli al PLIN con i segreti della confezione del 
tortellino bolognese.
Accetto rimborso in birra per le spese di trasferta
Paolo

PMF ha scritto:

Ho chiesto a mia madre di chiamarmi alla prima occasione che a riprendo, 
son certo che farà lei prima di me i ravioli...
-- 
Mardot_pll

 del tortellino bolognese.
Non esistono i "ravioli del plin". Esistono invece gli "agnolotti del plin".
Che si fanno ripiegando una striscia di pasta sul ripieno, separandola 
con la rotella, isolando con il "pizzico/plin" ogni singolo agnolotto e 
separandolo ancora con due botte di rotella. In realtà sono facilissimi 
da fare...


 da fare...
Si, vabbe'. Forse per te, ma esistono anche i maldestri che riescono a
malapena a tirare fuori un zig-zag sbudellato per i tagliolini
'tagliati a coltello', per non parlare delle farfalle. Quelle con un
pizzico e un'arriccio, diventano meglio di un quadro di Boccioni.
Per dire.
Morghy - si fa presto a dire 'e' facile'! tze'...DIMOSTRALO!

 Morghy - si fa presto a dire 'e' facile'! tze'...DIMOSTRALO!
vuoi che ti dimostri che è una questione di millisecondi dire "facile" o che 
è facile dire "facile" in una frazione di secondo? oppure devo dimostrare 
che è facile fare una cosa per me facile se per te non è facile, e se ti 
faccio vedere che è facile, poi tu dici, era facile, e la fai facile....
troppa faciloneria...
:DDD 

 Morghy - si fa presto a dire 'e' facile'! tze'...DIMOSTRALO!
Quanto prima.


 da fare...
mmmmh... io vado in bici e in impennata da Savona a Bergeggi, per me è
una ca@@ata.....
per farli li fai, ma chi li conosce li riconosce lontano un miglio se
son fatti da una maestra o da una principiante, e non solo dalla
dimensione maggiore


salita compresa?   :D 

 salita compresa?   :D
http://snipurl.com/22rp5
 

On 27 Mar, 19:16, "stefano_pll da Ponente"

il mio record, stabilito quando avevo tutti i capelli.... è stato:
dalla caserma dei pompieri di savona all'ex ristorante il faro di
bergeggi

 dimensione maggiore
Trovo comunque che non siano difficili da fare, specialmente per chi ha 
le mani piccole ;-) Il senso è di chiudere l'agnolotto lateralmente in 
modo da non far uscire il ripieno e poi di tagliarlo con la rotella. 
Suppongo si tratti di pratica, piuttosto che di abiltà...


 bergeggi
che è chiuso.
:)

 plin".
verissimo.  avevo lasciato a casa la limetta per le unghie alle formiche, e 
pure il pennello per darci lo smalto!
Paolo

stefano_pll da Ponente ha scritto:

altrimenti non sarebbe ex ...
-- 
Mardot_pll

 Suppongo si tratti di pratica, piuttosto che di abiltà...
Quoto
-- 
Mardot_pll

 è facile dire "facile" in una frazione di secondo?
Mi arrendo, mi arrendo!
(LOL)
Morghy
--
http://palladistrega.splinder.com
http://floweranddreams.blogspot.com/
--

 Morghy
Paolo

 Quanto prima.
Paurisssima!
M.

 In salita.
Va bene, domani videocamera....
:-P
M.


 formiche, e pure il pennello per darci lo smalto!
Allora chiamiamoli pure tortellini del plin, o anche lasagne del plin, 
visto che tanto si tratta sempre più o meno della stessa roba...


 
oggi mi sono ricordato, e ho preso con me anche il bilama per formiche.
Paolo