Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: consigli x bbq

ciao a tutti, sabato "devo" fare una cena al bbq, dato che saremo 15 ed ho 
parecchia carne da cuocere, ovviamante non posso cuocerla al momento. Cosa 
mi consigliate, precuocerla al pomeriggio 

 
dipende da cosa.  per le salsicce va bene, per le costate ovviamente no.  di 
che cosa stiamo parlando?
Paolo

 mi consigliate, precuocerla al pomeriggio
scusate!!!! mi � partito il post a met�
riprendo: mi consigliate di precuocerla in padella e poi dare la grigliata 
finale al bbq, o cosa??? tenete conto che la cena si basa solo (verdure a 
parte) sulla grigliata di carne mista che � veramente diversi chili e non so 
di preciso quello che gli amici mi daranno da cuocere!
grazie a chi potr� rispondere 

 di che cosa stiamo parlando?
costate non credo, si andr� pi� su maiale e pollame 

 costate non credo, si andr� pi� su maiale e pollame
Io farei tutto in diretta, sul momento. Prepara qualche spuntino per 
intrattenere gli ospiti e cerca di cuocere subito qualcosa di veloce per 
farlo arrivare in tavola prima possibile mentre porti avanti i pezzi piu' 
lenti. Se hai poco tempo, le salsicce aprile. Il pollame cerca di spianarlo 
bene, cosi' migliori sia la qualita' che la rapidita' della cottura.
Qui un video che, visto e rivisto con calma, da qualche dritta su come 
aprire per bene un pollo.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 aprire per bene un pollo.
Il link:
http://www.youtube.com/watch?v=l-8tMEwBnSA


 cottura.
ma cos�, purtroppo, io dovrei stare segregata al bbq :(  la carne sar� 
davvero tanta

 davvero tanta
Ma gli altri hanno le mani monche?

Ma gli altri hanno le mani monche?
il problema � che il bbq � piccoletto, gi� in due "si sta stretti", per� 
sicuramente qualcuno di dar� il cambio 

 per� sicuramente qualcuno di dar� il cambio
Per una cena da 15 un barbecue piccoletto e' un po' tirato. Non riesci a 
fartene prestare uno, magari da uno degli invitati?


 
Osservazione corretta, ma permettimi una breve digressione, nella mia infima 
esperienza, chi inizia in una famiglia di 6 fratelli e finisce alle cene 
degli alpini.
Partiamo dall'assunto che "bere e soffiare" allo stesso tempo non si puo'.
   Ora, quando si e' in 15 persone, a quanto capisco non nucleo familiare 
bensi' amici, il punto non e' tanto "io non sto a tavola" ma "come organizzo 
le cose per stare a tavola il piu' possibile"
   PErche' vedi, se hai dei monchi che manco si versano l'acqua nel 
bicchiere (esistono, esistono...) tu non starai seduta nemmeno se avessi 
tutto pronto: dovrai alzarti anche solo per trovare il sale e l'olio per 
condire.
Insomma:  la cosa deve iniziare da "come si sta a tavola".
Diciamo che pigli uno per il colletto (o piu' in basso, se serve) e gli 
dici:  amico, quello e' il frigo delle bibite, li' ci sono le bottiglie di 
vino, quindi alle bevande ci pensi tu
Poi pigli l'amica quella con il top piu' aderente e scollato, in cerca di 
marito, e le dici "cara, sei la persona perfetta per portare i vassoi del 
cibo, e CHINARTI a servire i commensali", e cosi' via.  Se sei fortunata, si 
sgocciola sul toppino il sugo della carne, e l'hai sistemata... (amicA, 
appunto...)
Insomma,  se pensi a cosa significa una cena per quindici, scoprirai 
facilmente che NON e' un replicare nel tempo e nel lavoro una cena per due, 
ma e' un'altra cosa.
E se ti organizzi come si deve, non solo stari alla griglia il tempo giusto, 
ma alal fine, una volta servito, riceverai gli applausi, al posto dell'amica 
con il top scollato ma unto...
Paolo

 davvero tanta
E' cosi che funziona. Puoi servire della buona carne e godere la 
compagnia ed i complimenti _dopo_, oppure puoi servire carne riscaldata.
Ciao
L.

 fartene prestare uno, magari da uno degli invitati?
forse... 

 con il top scollato ma unto...
Dove'� che si fa, sta cena ?
--
G.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 dell'amica con il top scollato ma unto...
hai ragione, il non averlo mai fatto mi ha scoraggiato, ma da qui a sabato 
mi organizzo.
grazie e ciao 

 ed i complimenti _dopo_, oppure puoi servire carne riscaldata.
giusta anche la tua osservazione.
grazie 

 mi organizzo.
Non e' difficile
Pensa a cosa fai a tavola, e organizza due, max tre persone per quei pochi 
compiti che servono a gestire al tavola
Poi pensa alla tavola lunga, e alle complicazioni derivanti dal passare il 
cibo e i piatti tra commensali (ad es. anche le persone piu' normali, quando 
sono in tavolata hanno la colla sui gomiti e non allungano al vicino neppure 
il cestino del pane)
Fatto questo, viene naturale che se le "amiche" sono due, la seconda avra' 
l'incarico di sparecchiare e girare con il sacco nero prima di mettere in 
tavola i piattini dei dolci.
Ci sara' di sicuro quello che ritiene di essere l'unico al mondo capace di 
fare il caffe' buono: SISTEMATO!  e non ti devi assentare  per quei 10 
minuti a preparare i vassoi.  C'e' sempre uno sborone che crede di 
riconoscere i vini con la sola imposizione delle mani: a lui il 
tire-bouchon, e l'incarico di non lasciare mai bottiglie vuote sul tavolo, 
ecc. ecc.
Parola magica:  "tu che sei cosi' bravo/a, mi puoi seguire questa cosa? 
Cosi' io posso dedicarmi ai lavori piu' umili?" (l'importante e' che ci credano)
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:h4431k$qpu$1...@news.eternal-september.org...

aggiudicato ;-))
grazie mille e ciao 

 
Dimenticavo, poi finisco il pippone:  Pensa al maitre, che non e' una figura 
obsoleta. e' esattamente quello che "guarda, osserva, e istruisce gli 
esecutori su cosa fare per il servizio al cliente".  un paio di volte si 
avvicina, fa e conversa, ma la sua funzione sta negli occhi e nelle poche 
parole per i camerieri.  Con il forchettone del bbq in mano sarai 
_assolutamente_ convincente!
Paolo


se hai un piano di fuoco da 50x80
fai tutto al momento, sono tutti contenti e' tutto piu' buono,
e ci metti pure meno tempo
solo mettiti al lato delle robe calde per deporre la carne pronta,
o magari la scodelli subito sui tavoli :)
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto


 davvero tanta
E' vero hai ragione, ma il bbq per definizione dovrebbe aggregare le 
persone, quindi se ti lasceranno cucinare da sola, hai degli amici un 
pochino cafoni. Perchï¿œ non la metti in questo modo? fai trovare tutta 
la carne bella pronta ma cruda, ed ognuno si cuoce quello che vuole 
curandosi da solo il proprio piatto.
Quando ho fatto dei bbq con gli amici, ho sempre fatto cosï¿œ.
Il bbq deve unire le persone, non separarle...
Il tutto imho, ovviamente.
Ciao
-- 
Angelo su XJR1300SP - la "CICCIONA"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupiditï¿œ umana. 
Sulla prima ho perï¿œ dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)

 curandosi da solo il proprio piatto.
oddio,  questo va bene in giardino, con bbq di una certa dimensione.
in casa o in veranda, sempre imho, e' una vaccata dal punto di vista 
organizzativo.  Meglio che la padrona di casa agiti il forcone e faccia 
pedalare i commensali nella maniera giusta
Paolo

PMF ha pensato forte :

Ma sai Paolo, un bbq in casa non me lo sogno nemmeno...in veranda 
ancora ancora, diciamo che il problema grosso sono le dimensioni del 
bbq, dovrebbe dare la possibilitï¿œ di accesso almeno a 3 persone 
contemporaneamente, anche perchï¿œ, in 15 seppur con un cuoco solo, ma 
con il bbq piccolo, si ritroveranno a mangiare a rate, e svanisce tutto 
lo spirito della "festa/magnata all'aperto".



per 15 mai, ma per 9-10 persone barbecue ne ho fatti parecchi.
Il barbecue ha un'attrazione magnetica e di sicuro segregata non starai 
mai, anzi e' probabile che venga disertata la tavola per stare tutti li 
come statuine a guardare il fuoco e ingombrare. Per cui piuttosto io 
penserei ad un buffet in modo che la gente possa alzarsi e sedersi a 
piacimento senza un rigido posto fisso, che fa pure piu' country&western.
La cosa che devi fare e' accendere il fuoco un'ora o due prima che 
arrivino gli amici, in modo da avere la brace pronta (le briquettes di 
carbone bruciano in mezz'ora, la legna in piu' tempo, dipende da che 
combustibile devi usare, io preferisco la legna perche' da un sapore 
migliore alla carne). Come ti e' gia' stato detto, procurati un barbecue 
di dimensioni adeguate (comunque non costano molto).
Comincia a metter su meta' roba che cuoce velocemente (in modo da 
spezzare i morsi della fame), tipo hamburger e salsicce, e meta' roba a 
cottura piu' lenta, in modo che sia cotta quando finite con le salsicce.
Per il principio dell'attrazione magnetica del barbecue, inoltre, un 
maschietto che si offre volontario a darti il cambio lo trovi di sicuro 
(non so perche' ma per gli uomini cuocere al barbecue spesso e' 
questione di attrazione fatale, piu' che fare qualsiasi altra cosa come 
mescere il vino o fare il caffe').
Ricordati di usare vestiti a cui non tieni perche' dopo una serata al 
barbecue odorerai di salsiccia arrosto per due giorni...
-- 
crepuscolo autunnale:
da solo faccio visita
a un'altra solitudine
http://www.lorologiaiomiope.com

 fare il caffe').
E' assolutamente vero, sarï¿œ un ricordo ancestrale di quando abitavamo 
nelle caverne, ma per gli uomini c'ï¿œ un'attrazione nei confronti del 
bbq impressionante. :)


cibo, e CHINARTI a servire i commensali"
Mii! quanta saggezza in cosi' poche parole... 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

PMF ha scritto:

precuocere le salsicce ?!?!?!? ma sei matto? La salsiccia precotta ï¿œ 
orribile. Per questo le salsicce in Italia fanno mediamente schifo: 
troppo cotte. La salsiccia ï¿œ delicatissima. Se la pre cuoci la rovini. 
IMO non c'ï¿œ modo di fare un bbq ben fatto precuocendo le cose a meno che 
non si tratti di un vero bbq. vedi spare ribs, brisket, london broil e 
punte di petto varie...

 curandosi da solo il proprio piatto.
  seee, l'assalto a fort apache :-)


  seee, l'assalto a fort apache :-)
Mi fai venire in mente quei figli di migggnotta che fregano la braciola 
mezza cruda per non aspettare, LOL
Le bacchettate sulle mani ci vorrebbbero, ma con un cric!


 momento. Cosa mi consigliate, precuocerla al pomeriggio
terrazzo o giardino?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)

 mi consigliate, precuocerla al pomeriggio
per carit� non precuocere niente,
cominci con le cotture lunghe e aggiungi man mano quelle pi� brevi,
spostando da parte al caldo le prime cose cotte devi aver spazio pertutto.
� anche possibile che tu riesca a dividere in due momenti,
ad esempio pollo e costine 1 ora di cottura, e salsicce e pancetta 10 
minuti,
potendo usare la piastra in due volte e nel frattempo far pasteggiare 15 
fortunati.
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com
 

 fortunati.
allora sui tempi di cottura, gli ammerrecani che ci sbattono su una 
mucchia di cose, ma di carne ne sanno un filino piï¿œ di noi, consigliano 
una cottura media sia per il maiale sia per il vitello. Io  ho notato, 
ad esempio, che la costina o spuntatura  viene molto meglio come la 
fanno loro, intera e cotta molto lentamente a fuoco indiretto. Magari 
avvolta nell'alluminio sino a 7/8 di cottura e poi passata per la 
maillard sulla griglia allegra gli ultimi minuti.
Le braciole di maiale e vitello sono MOOOLTO piï¿œ buone se cotte mooolto 
meno di quanto le cuociamo noi. Tagliate a doppio spessore, marinate in 
salamoia al 10%  aromatica ( aglio, rosmarino ginepro pepe salvia 
zucchero 100 gr sale 200 g su 2 lt di acqua) per tre orette. Diciamo che 
quando l'interno ha raggiunto una temperatura di 40ï¿œ le togli e le lasci 
riposare coperte per 5 10 min prima di servirle. E vedi e' cche te 
magne! Tutt'altra storia.Cosï¿œ come il pollo. Bisognerebbe cuocere 
separatamente petto e cosce perchï¿œ un petto cotto come si deve ï¿œ cento 
volte, e non scherzo, cento, piï¿œ buono tenero e succoso di un normale 
petto al grill. Anche li, si consiglia una marinatura in succo di 
limone, almeno un paio di ore prima. Il petto andrebbe cotto sino a che 
non ha raggiunto i 45ï¿œ interiormente e lasciato sempre riposare 5-7 
minuti. Vi assicuro che ï¿œ un altro oggetto. Cuocendo il pollo tutto 
insieme sicuramente il petto diventa sciutto e stopposo. Inoltre si 
indurisce. Se poi il pollo ï¿œ ruspante suddetto consiglio vale vieppï¿œï¿œ.
e non parliamo della salsiccia che viene stracotta nel 100% dei casi. 
Una buona salsiccia deve essere scottata sino a rimanere morbida ed 
umida dentro, se fatta sulla griglia intera, altrimenti su piastra di 
ghisa aperta a libro, piastra rovente e stessa cottura delle bistecche 
di manzo.
Molto importante per la buona riuscita di tutto ï¿œ che la carne sia a 
temperatura ambiente e non cacciata dal frigor mortis da due minuti.
my 50 cent

zucchero 100 gr sale 200 g su 2 lt di acqua)
'azz! Niente cumino della Kamchatka o rosmarino vulcanico islandese?
:)


  
sono alla riscoperta dei sapori semplici :-D

 sono alla riscoperta dei sapori semplici :-D
Allora fallo allo spiedo e non con la salamoia zuccherata ammeregana che solo a 
sentirla mi si sono accapponate (!?) le orecchie... lol


 dipende da cosa.  per le salsicce va bene,
e si! e diglielo a quegli impediti della proloco di Caslino d'Erba! un
ora di coda per le salamelle! precuocerle nel pomeriggio! ca##o!
dimenticavo: !

lucatimmy ha usato la sua tastiera per scrivere :

Perdonami il francesismo...MASTICAZZI!!!
Cioï¿œ de mi devo spippolare tutta sta manfrina, i 15 ospiti me li porto 
al ristorante e pago il conto.
BBQ, pranzo veloce, carne messa sulla griglia e mangiata...e se la 
carne ï¿œ buona, il sapore si sente eccome.


 --
cit: "spaghetto, m'hai provocato ! e io me te maggno !!!" A. Sordi

 
sei ingeneroso, davvero
e' la classica situazione "piu' lungo da raccontare ched a fare". ha dato 
indicazioni utili per la cottura.  cosa che per chi NON e' abituee' della 
griglia, sono utili.  non significa che la ripetizione dei gesti prenda lo 
stesso tempo, al contrario
   Trattandosi poi di una modalita' di preparazione e cottura non abituale 
nel ns. paese, il dettaglio e la prolissita' sono inevitabili.  Se devi 
spiegare a un 'mmerigano la preparazione degli spaghi al pomodoro, meglio 
che impieghi almeno due pagine, senno'...
Paolo

 cit: "spaghetto, m'hai provocato ! e io me te maggno !!!" A. Sordi
ecco, all'incirca... :D


 è buona, il sapore si sente eccome.
Domenica scorsa, in una trattoria sul Ticino, abbiamo mangiato carne 
grigliata MALE, ovvero troppo cotta e quindi asciutta e stopposa.
Il fornitore della carne lo conosco e la qualità della sua carne è 
dignitosa, peccato che l'avessero proprio rovinata.
Piuttosto la prossima volta si sta a casa e si mangiano pomodori in 
insalata che sono molto meglio di quello che ci hanno fatto mangiare e, 
cosa che non guasta, è un pasto decisamente più economico.

 al ristorante e pago il conto.
ecco bravo, dove ci porti :-p
-- 
GigiEsse "Rimasto" on Mandarinaduck (R1150GS).

grigliata MALE
Ecco, se aggiungi nome e cognome del peccatore, mi risparmio
un'incacchiatura. ;)


 guasta, ï¿œ un pasto decisamente piï¿œ economico.
Parliamo di due cose diverse, nel momento in cui pago esigno di 
mangiare bene...


Sembra che PMF abbia detto :

Paolo sarï¿œ io che sono tagliato giï¿œ alla buona, ma ho fatto degli 
ottimi bbq, senza tutte quelle "istruzioni".
Carne di qualitï¿œ, un minimo di marinatura, e sale/olio sul piatto. 
Fine.


 sei ingeneroso, davvero
CUT
Aggiungerei anche che dare da mangiare a 15 persone perdendoci un po' di 
tempo puo' essere anche considerato un piacere...
Ciao
L.

 Salgono solo i tempi: si pu� far riposare anche per 20 minuti
La copertura per� esige una cottura ineccepibile, altrimenti ci si ritrova il 
piatto di portata pieno di liquidi fuoriusciti dalla carne.


 'ste cose)
[mode nuraghe on]
eja
[mode nuraghe off]


 Dove'ï¿œ che si fa, sta cena ?
Porta il borotalco!
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro ï¿œ il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'ï¿œ troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ï¿œ buona, il sapore si sente eccome.
  be allora vai a na sagra un bel bicchiere de plastica , piatto de 
plastica, cibo de finta plastica e via in carriera. Il BBQ per come la 
vedo io ï¿œ un arte. Poi certo ci sono anche ( e sono la maggior parte) i 
bruciabistecche alla diavolina con i briquets di carbone della camorra 
all'amianto: rapido , economico, disgustoso.
Se la carne ï¿œ bona ed il cuoco incapace si sente eccome il sapore: di 
bruciato e kerosene bistecche carbonizzate fuori e gelate dentro, maiale 
e pollo che ci puoi fare i carri di viareggio... Hai proprio ragione! Ma 
cchissene fotte.

 
gi� fatto e non c'� paragone...Scusa ma il tuo � puro pregiudizio. Ed 
anche fatto allo spiedo � un altra cosa dopo averlo passato in salamoia. 
D'altronde, come diceva Paolo Hendel in un filmnonomiricordopi�quale : " 
si nun si v� nun si vede" ....
Voi continuate a mangiavri i vostri polletti stoppaciosi e rigorosamente 
italioti ed io solitario godo :-)

lucatimmy scriveva il 2009-07-21 :

Sai quante tonalitï¿œ di grigio ci sono tra il bianco e il nero???
:)


 :)
sai quanta accortezza serve per fare una grigliata perfetta?
Poi uno puï¿œ "provare" per capire se ne vale la pena o no?

 
Giustamente pi� cuoce e pi� deve risposare. E' istruttivo lasciare la 
sonda del termometro inserita: la carne continua ad aumentare di 
temperatura, quindi continua a cuocere. Le fibre si decontraggono, si 
rilasciano parte dei sughi che costituiscono la salsa "naturale" delle 
carni. Le leccarde a questo servono no?
Nel caso di una  braciola doppia che ha cotto dieci-15 min. due cinque 
minuti bastano senn� si fredda...
E' un po che sto indagando sulle cotture lunghe e lunghissime da vero 
BBQ e devo dire che unite all'affumicatura offrono una gamma di sapori 
e consistenze molto interessanti.

 Poi uno puï¿œ "provare" per capire se ne vale la pena o no?
Ti chiedo scusa se sono stato troppo lapidario, e prometto che una 
volta che vorrï¿œ fare una grigliata fatta a "modo" seguirï¿œ i tuoi 
consigli.
Ciao
P.s. il tuo post di prima, quello dove spiegavi tutto, me lo sono 
comunque salvato :)


 rigorosamente italioti ed io solitario godo :-)
 e mo' felice ti fa pagare le royalties


 carni. Le leccarde a questo servono no?
La leccarda dovrebbe servire a raccoglier i grassi in sovrappi�, non certo gli 
umori della carne. Quando escono i sughi, la carne non � cotta bene (a scanso di 
equivoci non � cotta nella maniera migliore e non ben cotta)


 cotta)
grassi che di solito si usano per spennellare la carne che arrostisce. 
Eche opportunamente dosati  costituiscono il loro  pi� naturale condimento.
Il fatto che la carne  ben cotta  non rilascia sughi � tutto da 
dimostrare. La carne non rilascia sughi solo se non ha pi� da 
rilasciarne. QUALUNQUE carne lasciata coperta a riposare rilascia sugo. 
E' una fola quella che la "corretta" crosticizzazioe della carne serva a 
sigillarla. Dimostrato scientificamente che non si sigilla un bel 
niente. Vediti in proposito " i segreti della pentola" di Thiery. La 
carne che non rilascia sughi  non lo fa solo perch� non ne ha il tempo, 
visto che di solito viene divorata prima ( a torto) .Ma io con te, di 
carne che ci parlo a fare che la mangi stracotta? Mi sembri un po un 
prete  vergine  che parla di Kamasutra  LOL :-)

 ha bisogno manco del filo d'olio (bistecca), 
ed io mica parlavo di bistecca ma di braciola di maiale di vitello e di 
pollo... Poi che la carne non abbia bisogno del filo d'olio scusa � un 
po una questione di gusti... A me a volte ci piace a volte no. A volte 
la salo prima a volte no. Mangiare le cose sempre nello stesso modo un 
po noiso �!
Io polli indimenticabili in Italia non ne ho mai mangiati. In Francia ed 
in America si! E li marinano la carne e usano trecento trucchi per non 
far seccare il petto.


 temperatura,
sottile lardellatura di plutonio?
-- 
vabbu� parliamo d'altro                            -- Agnosco, in IFQ


Si parlava di carne cotta al bbq in generale successivamente, e per bistecca 
puoi intendere anche solo di maiale, che anzi necessita ancora meno di olio...
in America soprattutto, l� truccano pure i cadaveri... ;-) a paprte la battuta 
macabra, rimane il fatto che la cottura alla brace � un'arte e tutti i trucchi 
servono solo a compensare quello che non si sa fare con griglia e brace. Se 
talvolta si vuole cambiare sapori nessuno vieta la marinatura, per� che debba 
essere una costante pr la cottura alla brace, questo lo contesto.
Chi sa miete' lo fa pure colla subbia...'N se po' propio fa'...
Tra l'altro il termometro per saggiare la cottura � superfluo, basta infilare un 
coltello sottile e apppuntito nella carne pochi secondi e poggiarlo sull'interno 
del polso. Quando inizia a diventare arroventato la cottura � quasi terminata. 
(pastore sardo docet e difficilmente errat).


 
LOL... Anche del semplice polonio va bene uguale ed � molto pi� 
charmant... Suona tanto intrigo intrenazionale


pure quello va bene! mica � detto che la teoria non la possa conoscere ;-)



Quando l'interno del polso comincia a sentire un metallo arroventato secondo te, 
la temperatura � a 2000 fahrenheit? Calvola che l'interno del polso � un punto 
molto delicato della pelle e il calore si sente subito.
Senza dimenticare che non stiamo parlando di una braciola o un petto di pollo a 
s�... o tu usi un termometro anche per questi???


 pollo a s�... o tu usi un termometro anche per questi???
dopo un po che li fai un certo occhio lo prendi ma sei vuoi essere 
scientifico ed assolutamente ripetibile ti serve il termometro.
Io credo che gli ammerregani da questo punto di vista abbiano qualcosa 
da dire... Con le carni sono abbastanza bravi. Tenuto conto che la carne 
ammerregana raramente � paragonabile come bont� e salubrit� alla nostra, 
spesso fanno miracoli.
Ma la prassi delle salature ( diversa dalla salamoia:  sali la carne con 
un pesto di aromatiche qualche ora prima) � in gran voga anche in 
Argentina, Uruguay e Brasile  che IMO hanno la miglore carne del mondo, 
  specialmente il Brasile;  peccato che tendano a stracuocerla :quando 
glie la chiedi al sangue ti guardano davvero come se fossi un vampiro :-)


ottimi consigli grazie mille 

 temperatura ambiente e non cacciata dal frigor mortis da due minuti.
wow sei un super esperto!! 

 terrazzo o giardino?
giardino non troppo grande 

 davvero tanta
ï¿œ la dura legge del bbq, chi lo fa ï¿œ in croce, ma gli altri godono del 
tuo lavoro, alla fine sei comunque soddisfatto se tutto ï¿œ andato bene
precuocere qualcosa mi sembra una emerita cavolata


Dettagliare un poco non significa che sia per forza complicato.
Prendi ad esempio: dettagliami sui vasetti di marmellata, dei quali non hai 
detto nulla:  non e' che ti si sono rotti nel viaggio di ritorno....
Paolo

 [mode nuraghe off]
Ora Angelo dira' che la fate troppo lunga! ghghghghg :)
Paolo

lucatimmy ha scritto:

Luca: fidati: Angelo predica male e razzola bene
Lui e' fatto cosi'...
Paolo

 
Gia'.  IMHO il bbq ha la colonna sonora del buon rock della gioventu'.  Roba 
forte, dura, che da' il senso e il ritmo al convivio e alla vita
Paolo


BBQ! Ribs, pork shoulder, brisket, need no marinade. Rub with salt, pepper,
garlic powder and paprika, after applying a thin layer of olive oil or
cheap yellow mustard to hold the rub on the meat. Wrap and refrigerate
overnight. Let come to room temperature before throwing in the smoker. Keep
the temperature at the grate between 105 and 130 C. Every time you open the
cover, you let heat out and increase the cook time. It's done when it's
done! Sit back. Have a beer. Make love. Take pics (of the food)! ;-)
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

PMF ha scritto:

si intedeva paolo hendel l'attore... LOL

lucatimmy ha scritto:

colonna sonora:
"para-ppara'-ppa-ppa'... figur'emmerda..."
tutti in coro, mi raccomando!
Paolo

PMF ha scritto:

te  ricordi quel film di venti e passa anni fa girato in toscana 
ambientato nei primi dell'ottocento o gi� di li? Mi pare che si 
titolasse  domani accadr�...La frase di Hendel: " si 'un si v� 'un si 
vede" ha fatto da leit motif filosofico a tutta la mia vita... Potrei 
usarla come firma.

 detto nulla:  non e' che ti si sono rotti nel viaggio di ritorno....
;)
Nel dettaglio ti dico che la marmellata di arancie ï¿œ finita, nel senso 
che ce la siamo mangiata, ed ï¿œ ottima davvero, mi piace molto perchï¿œ 
non ï¿œ dolce come le altre marmellate.
Quella di castagne invece me la sto centellinando, anche perchï¿œ mi 
piacerebbe mangiarla con qualcosa di salato, cosa mi consigli? carne? 
se si quale?
Grazie mille Paolone.
Ciao
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PMF ci ha detto :

:)
Dai che alla fine mi sono ravveduto...ed ho salvato il suo post :)
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Sembra che PMF abbia detto :

GH!  :)


 si quale?
"la nouvelle cuisine?  mi spiace, non conosco"
Paolo

PMF ha usato la sua tastiera per scrivere :

Ma quale nouvelle cousine...eddai,sono convinto che con qualche taglio 
di carne ci sta alla grande...dai suggerisci  :)


 vedo io � un arte.
E questo il punto, in Italia in moltissimi casi non e' visto come arte ma 
come avventura. Una votla consigliai a qualcuno di insaporire le grigliate 
su carbonella con dei rametti di vari legni, magari di rosmarino, e mi 
sentii rispondere che non aveva tempo per andare a scarpinare in culo a dei 
boschi sperduti (per del *rosmarino*, minchia, avessi detto "potature di 
vite" che faceva?).
Partendo da un atteggaiemto cosi', quallo che hai scritto sulle marinature e 
i vari "brine" non se lo faranno entrare nel cervello neanche a spingere. 
Devono arrivare a desiderare di provare qualcosa di piu' da soli, altrimenti 
la tua e la mia finiscono per funzionare come un'evangelizzazione forzata e 
quindi avversata. Senza contare il fatto che per certi si tratterebbe di 
ammettere di aver sempre cannato il bbq...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

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Cuchulain Libby, aka the Hound (of Ulster) set the standard for brining
fowl:
Hound's Citrus Brined Chicken
Prepare the brine:
1 gallon water
1 cup Kosher salt or 1/2 cup table salt
juice of 3 oranges
juice of three limes
juice of three lemons
rinds from same
1 sliced white onion
1 head of garlic, crushed
stems from a bunch of cilantro (coriander), chopped
Serrano peppers to taste, minimum of 4
rough ground cumin and coriander 2 Tbsp each
1/4 cup chili powder or any ground chile you prefer
(1/4 cup onion powder is optional)
(1/4cup garlic powder is optional)
Place the bird(s) and plenty of brine solution in a ziploc bag(s) and
leave refrigerated overnight prior to cooking. A cooler works fine also.
  I use a 5 gal beverage cooler for all but the biggest turkeys.  Frozen
soda bottles, or ice can be used to keep the cold.   {8 lbs of ice= 1
gallon of water}   An hour before cooking take the bird out and
thoroughly wash it down with cold water for at least 30 seconds.  You
can place aromatics like garlic heads, apples, citrus in the cavity of
the bird for the cooking.  I like also to place orange slices between
skin and meat.    Smoke rear end of chicken toward the fire for 45
minutes/lb @ 225 F (110 C) until the thigh is about 170 F (80 C).  You can
rotate as necessary to avoid charring.  Cooking this way will result in
inedible skin, but juicy chicken.  If you like the crispy skin then place
the chicken  near the firebox.  This works for either chickens or turkeys.
If you eliminate the brine (salt and water) the rest of the recipe makes
an excellent marinade for grilled chicken.



thanks, it's a different good advice
bye bye 

> ammettere di aver sempre cannato il bbq...
scherzi? Quanti ne ho cannati io prima di iniziare a capirci 
qualcosa...E mo che ho capito non ne faccio quasi piï¿œ. Anche perchï¿œ ci 
vuole un mucchio di tempo.
Un vero buon BBQ presuppone una enorme quantitï¿œ di carne ed ospiti, una 
enorme quantitï¿œ di sudore e ottima birra fresca ( IPA please for me!) 
dell'ottima legna, almeno tre griglie o una griglia molto grande 
graduabile con annesso braciere verticale che ï¿œ la fonte della brace, 
lavoro indefesso e preciso di almeno 24h. comprendendo marinature 
salature e brine varie.
Ma parliamo dell'apoteosi del bbq. Ci vuole lo spiedo, ci vorrebbe anche 
un affumicatore per preparare  beef spare ribs e Briskett. Un BBQ non ï¿œ 
tale senza questi due elementi. Che necessitano di almeno 4 ore di cottura.
I polletti allo spiedo rigorosamente ruspanti, provati sia a pezzi ( in 
modo da proteggere il petto) sia interi.
  Ci vuole:
Flank steak
Asado de tira
rumpsteak
rib eye
porterhouse
entraï¿œa
picaï¿œa
salsicce
chorizo
boudin noire et blanche
linguiï¿œa
filetto di maiale
nodini di vitello alti almeno 4 dita
luganica
salsiccia a coltello piccante e con finocchio
Braciole di maiale alte almeno 4 dita
spuntature a pezzo intero
punta di petto di vitello
coppone e  bistecche di prosciutto di maiale
costine di agnello
ossobuco di castrato
  Cuori e fegatini di pollo
fegatini di maiale nella rete
animelle di vitello ed agnello
schienali
e questo solo per il versante carne
tralasciando tutta la charcuterie tipo wurstel etc.
E' peggio del gran fritto misto alla piemontese.
Sul versante verdure e formaggi ne vogliamo parlare?
LOL
Poi ci vuole nulla a mettere du pezzi de carne sopra ad una griglia: 
credo che questo scempio culinario sia il piï¿œ frequentato del mondo... 
Tremo quando un amico mi invita per il bbq. In America molto meno... 
Almeno loro sanno quello che fanno in questo campo :-) perlomeno!

 thanks, it's a different good advice
It works for me (too old for the make love part, but I still hug and kiss).
Let us know how you like it.


 LOL
Wonderful list. When do we eat?


 vite" che faceva?).
Carciofi cotti su un letto di brace di potatura di vite: roba deliziosa!!
L.

 
Tanti, tanti anni or sono, ho mangiato il maiale alla 
garfagnina ed era uno spezzatino di maiale con contorno di 
polenta... di castagne.
Non so dire quanto fosse un piatto tradizionale, pero' chi 
lo fece era garfagnino autentico!
Molazzana, anni '50 o forse inizio anni '60.
ciao
Angelo

 uno spezzatino di maiale con contorno di polenta... di castagne.
conosco bene la polenta di castagne
ma quel disgraziato ha per le mani un vasetto di marmellata di marroni home 
made.
e la vuole mettere sulla carne...
Paolo

 Nel dettaglio ti dico che la marmellata di arancie ï¿œ finita, 
L'hai provata sul pane fatto in casa accompagnata con un buon tï¿œ forte?
No, spiacente, troppo tardi :-p
-- 
GigiEsse "Rimasto" on Mandarinaduck (R1150GS).

 
ha ha ha. It's maybe three years that I don't make BBQ like this... Now 
I don't eat meat in the same quantity and will be very hard to make it 
again before we live to Miami. We will be probably American residents in 
January... If you will be  around Miami after January  It will be a 
pleasure to invite you...

PMF ha scritto:

moolto meglio farci un simil mont blanc IMO uno dei migliori dolci sul 
mercato quando fatto cdc.

 No, spiacente, troppo tardi :-p
Cattivi!!!! siete tutti cattivi!!!  :)
L'ho mangiata su del pane arrostito, del supermercato...e sui biscotti.
Ottima comunque.
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PMF ci ha detto :

Ok allora la mangio a modo mio.
Lavarsi accuratamente le mani.
Sollevare il dito indice.
Immergerlo completamente nel vasetto.
Portare il dito indice alla bocca.
Godere.


 Godere.
  Vedi... Anche perchï¿œ che bisogno c'ï¿œ di pasticciare la carne con le 
marmellate. O il formaggio. Ti dirï¿œ a me rivolta anche la mostarda 
cremonese col bollito... Bleah!
Il modo che indichi ï¿œ il migliore per la crema de marun!
P.S.: prova ad accompagnarci una altrettanta ditata di panna montata 
semi gelata...