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Titolo: La cena perfetta

Mi chiedevo, potendo scegliere tra cibi e piatti che più amate da cosa
sarebbe composta  "la cena perfetta" ? Oppure idealmente come dovrebbe
essere? Io mi sforo di pensare e pensare ma non mi viene in mente
nulla...Una specie di muro bianco. Ho in mente una serie di piatti
sparsi, emozionalmente legati a certi periodi della mia vita ma quando
li metto insieme viene uno schifo di menù. Ancor più difficile che
creare l'equilibrio perfetto all'interno di un piatto è trovare
l'equilibrio perfetto tra diversi piatti. Pensateci: anche scegliere a
Ristorante è tutt'altro che semplice aldilà della solita formula
antipasto primo secondo dolce formaggi frutta liquorino caffè piccola
pasticceria...
Cmq. dovendo scegliere tra le cose che mi piacciono di più in
assoluto: Tagliatelle al burro e forma, risotto alla parmigiana,
taglierini alle canocchie, pasta e ceci, pappa al pomodoro, crema di
zucca, spaghetti alla bottarga.
Antipasti: bruschette con la seppia cruda, cozze crude ( rapporto
bontà cozza cruda buona, ostrica, anche la migliore 10:1) gobbetti
crudi olio limone e pepe, una salsiccia di fassona cruda marinata nel
vino che fanno a Torino, uova di quaglia al tartufo bianco.
Secondi: orata alla griglia alla greca o branzino o cefalo o ombrina o
rombo o sordine. Insomma qualsiasi pesce alla griglia fatto su brace
di ulivo  ben croccante fuori e rosa sulla spina. Arrosto di carrè di
vitella, Fiorentina da almeno un kg, Gualyas ( vero, no pomodoro
Cipolla e paprica tanta e piccante come l'inferno) Salsiccia  tagliata
coltello e vino e finocchietto cotta poco, abbacchio al forno con le
patate, guance brasate, parmigiana di zucchine, sformato di carciofi,
Dolci:  millefoglie alla crema chantilly, Tartatin alle mele, alle
pesche, alle mirabelle, alle pere,
mont blanc, tiramisù ( anche se ne ho un po piene le balle ma non
ancora) tarte au citron. Qualsiasi dolce di Cikalicious. Le palle di
gelato di Nobu.
Selezione di pecorini e caprini a media stagionatura italiani e tume a
pasta fiorita sempre italiani.
La mignonerie di zanarini a Bologna Imo la migliore che ho mai
provato, c'è da dire che il genere non mi è mai piaciuto per cui non
ne ho provate tante.

Dimenticavo il pasto perfetto per me rimane sempre e comunque Pane e
olio
o Puntarelle alle alici con il pane di Genzano

 
E mangeresti una vita solo quello?
-- 
Supermercati, ipermercati, grandi centri commerciali, catene alimentari, 
industria della ristorazione sono luoghi ipertrofici della negazione dei 
diritti, dello sfruttamento, dell’infima qualità del lavoro, della 
distruzione dei territori, dell'omologazione di merci e sapori; sono 
l’alienazione dei bisogni e del vivere sociale.

 E mangeresti una vita solo quello?
 potrei... variando il pane e l'olio.... :-D Ma cmq. è la cosa che mi
stanca di meno su tutto

 zb
Ok, suggerisci un ipotetico menù... Venerdì prossimo ho altre 12
persone l'unica cosa di cui sono certo è che voglio  fare degli
agnolotti sottilissimi ripieni di canocchia cruda. Per il resto buio
assoluto...

 sarebbe composta  "la cena perfetta" ?
LOL il titolo del thread mi ha ricordato quella che io, scherzosamente, 
chiamo "cena perfetta" e mi concedo almeno una volta a settimana, ovviamente 
quando ceno da sola.
Il menù è molto semplice e per me fonte di estrema goduria: Un bel piattone 
di verdure (che adoro), non importa se cotte o crude, e tripla porzione di 
dolce, che può consistere in tre volte una porzione di una stessa cosa, 
oppure tre tipi diversi di dessert.
Qualche giorno fa, per esempio, ho cominciato con zucchine, broccolo 
romanesco e radicchio e ho concluso la cena con un paio di etti di panettone 
accompagnato da mezza tavoletta di cioccolata fondente. Come vino un Nero 
d'Avola non particolarmente esaltante ma dignitoso.
Dovendo però scegliere il mio menù perfetto *serio* non avrei dubbi sul 
primo piatto: sicuramente un risotto invece della pasta, e come secondo un 
bel capriolo in salmì. Per tutto il resto non saprei proprio, in genere 
quello di cui ho voglia oggi non è detto che mi possa stuzzicare anche 
domani.
Fla.

 fagiano mi starebbe bene tutto... non ci metterei, invece, del pesce
 Cavolo, quagliette disossate ripiene al riso e pancetta e passate al
forno... Una ricetta Nippo-Italiota. Purtroppo mia moglie se sente
parlare di quaglie vomita: animalismo disneyano! Stesso dicasi per il
piccione o qualsiasi cosa di caccia. Se invece facessi un galletto
ripieno al riso non ci sarebbero problemi... Strana la morale di mia
moglie nè!? :-) Non tanto fine ma ho un macellaio che ha dei galletti
buonissimi. Ci si può pensare.
Mi piacerebbe tanto un contorno che non va più di moda per nulla:
carote al burro, come si chiamano? Alla Vichy? E' un periodo che il
mio verdumaio ha delle carote col ciuffo molto dolci fresche e
profumate. Ma forse è un pelo pesante.
Devo testare perchè una bella insalata di arance e finocchi non
sarebbe niente male. Ultimamente le arance rincominciano ad essere
dolci abbastanza.
Buone idee, grazie!


quando penso al mio ideale mi vengono in mente solo cose semplicissime
ma impeccabili
antipasto
due fette due di salame di felino e una scaglia una di parmigiano
stravecchio
primo
tagliatelle al burro fuso di soresina (spolverata di parmigiano o,
vista la stagione, di tartufo bianco)
secondo
cotoletta "orecchia d'elefante" alla milanese fritta nel burro
contorno di taccole lessate al dente e ripassate in padella
dolce
millefoglie caramellato (brevetto pasticceria Buti di Siena) ripieno
di crema pasticcera/chantilly
vini
antipasto lambrusco secco
primo muller thurgau
secondo non saprei
dolce moscato d'asti millesimato
scusate l'abuso del burro ma noi milanesi lo abbiamo nel DNA anche se
viviamo a Siena da anni ....
davide

 essere?
Credo che questa tua domanda sia finalizzata alle varie cene che 
organizzi per decine di persone. Se e' cosi', occhio alla cosa 
principale: se fai una cena per ospiti, il tuo obiettivo deve essere 
soddisfare gli ospiti, non te stesso. Quindi la cosa migliore e' cercare 
di informarsi sui gusti degli ospiti, e regolarsi di conseguenza. Da 
questo punto di vista, se fossi al posto tuo, darei un bel cazziatone 
alla moglie non appena se ne esce con l'idea di fare sempre le 5 cose 
che piacciono a lei. La cena perfetta varia a seconda del tipo di ospiti 
che si hanno.
Dal lato personale, a me piace cambiare, non ho un menu dei sogni. 
Quindi sono contento se ci sono molti assaggini di cose che non conosco, 
qualsiasi esse siano, basta che siano di qualita'. Ah, e i dessert 
devono essere TANTI, hehehehe.
ciao, teo


Di sicuro venerdì faccio questi agnolotti o ravioli di canocchia, erba
cipollina e olio evo toscano. Poi di secondo non so se faccio carne o
continuo col pesce... Potrei fare la mia versione di brodetto alla
Vastese. Mischiare la carne col pesce mi convince sempre meno e poi
questo è un periodo ho mangiato troppa carne. Dipende quello che offre
il mercato quella mattina. Mia moglie è difficile da gestire è
parecchio capricciosa e criticona col cibo. Specialmente il mio:-D
4 agnolotti a testa come antipasto,  brodetto alla Vastese, poi in
quel che resta del sugo ci si fanno 2 troccoli. 1 mini bruschetta di
seppia cruda, Chips di dentice fritte con zucchine carciofi e funghi,
una insalatina di finocchi ed arance oppure un bel pinzimonio che ho
un olio buonissimo, forse due fettine di zucca alla siciliana.
Dolci sicuramente una crema gelata di Ducasse che ho visto e mi piace
da matti. Da accompagnare ad una tarte tatin di pere e cioccolato
calda con la sablè bretone di base. Ed una morbidina al
cioccolato :
http://www.puregourmandise.com/recettes/010.htm
 che ho
provato ieri a base di cioccolato Vanini madagascar che era da svenire
dalla bontà.
La pasticceria inizia a piacermi parecchio anche perchè i dolci
iniziano a venirmi. Ho fatto poi il variegato agli stricadent  con una
base tipo bavarese, due difetti ( di cui nessuno si è lamentato però,
il dolce se lo sono spazzolato con la voracità di un branco di locuste
su di un campo di canna da zucchero :-D) : siccome mia moglie aveva
detto che la crema di base era un po troppo dolce per lei, non ho
zuccherato la panna, e per me un cucchiaio di zucchero in più ci
voleva tutto e poi c'era un po troppa colla di pesce. Ho calcolato 12
grammi di fogli secchi per 1kg e 500 di massa..Potevano starci
tranquillamente anche solo 8 gr.

 Buone idee, grazie!
ma non hai qualche libro di cucina decente?


 ma non hai qualche libro di cucina decente?
 Ma mi prendi in giro? :-D NON LEGGO PRATICAMENTE ALTRO! Almeno la
mattina sul cesso.Mi alzo un ora prima per "studiare"... L'ho già
detto: mi piace sentire la vostra opinione. Davvero vi considero come
amici. Magari qualcuno dice una cosa che non ti veniva in mente, ti si
aprono dei collegamenti, delle associazioni. Ziab Parlando di quaglie
mi ha fatto venire in mente una ricetta di Morimoto che volevo provare
da un po...Un polletto ripieno di riso in brodo. Lui lo fa in brodo
io pensavo alla stessa cosa arrosto, o meglio mezza arrosto e mezza in
brodo. Ma no so... é difficile ci sono troppe cose che voglio
sperimentare  e troppe che devo ancora migliorare.

 buonissimi. 
questo mi interessa :)
dettagli, per favore?
P.


allora il macellaio di cui parlo è all'inizio di via pescherie
vecchie: davanti alla macelleria equina. Ha due vetrine ma non ho ai
fatto caso a come si chiama. Ha dei galletti livornesi allevati a
terra da perdere la testa. Tutta lasua carne è molto buona. Ha anche
parecchia caccia ( ahimè surgelata, ma io la  caccia a BO non so dove
prenderla se hai indirizzi...)

 prenderla se hai indirizzi...)
A Bologna non ho mai visto cacciagione "fresca".  al massimo animali 
d'allevamento, tipo cacciagione.  Ma onestamente non credo sia possibile, 
possa pensarsi una filiera che fornisce cacciagione "vera" alle macellerie 
al dettaglio.
Parliamo, naturalmente, di animali selvatici e sparati.  LA semplice 
presenza del pallino di Pb temo li renda non commerciabili.  Quindi bisogna 
limitrsi al surgelato, e pregare che sia veramente selvatico
Paolo

 Ha dei galletti livornesi allevati a terra da perdere la testa. 
e che risolvono la mia voglia di pollo al melograno che mi porto dietro da
un po' :)
grazie ancora
P.


aho, bada che so tignosissimi! Dopo che l'hai cotti du ore li tiri e
rimbalzano ;D

 "la cena perfetta"
IN PIEDI
tantissime verdure cotte in vari modi e crude e in insalata e condite
altrimenti e in conserva pure, accompagnate da riso bollito a volontą
un prosciutto crudo toscano (o comunque del centroitalia) affettato a
macchina da uno bravo pochi minuti prima del servizio (i vari tipi di
fetta presentati in piatti di portata separati) e uno da affettare al
coltello, salami mantovano ciauscolo calabro, pane pugliese e toscano
SEDUTI
minestra in brodo leggera con le verdure o vellutata secondo stagione
coppa di maiale arrosto ancora tiepida, con patate lesse ripassate in
padella con burro aglio rosmarino, ovvero, secondo stagione, capretto
al forno con patate e carciofi o un aletta di vitello sempre al forno
o, ancora, lesso misto con la sua salsa verde e la mostarda di frutta
IN PIEDI
crostini di pane tostati e no, diverse qualitą di miele e di burro, e
ancora tante marmellate e composte di frutta e frutta da tutti quanti
i paesi del mondo, di stagione fuori stagione, composta in piramidi e
castelli sorgenti da oceani di chicchi d'uva e con colline di lamponi
a chiudere l'orizzonte
acqua, birra chiara con il maiale arrosto, i vini non li so scegliere
-- 
CLICKED BY THREE CRASHING WEB BROWSERS. SINKING. U-493.


Molto buono il burro, tuttavia per friggere la cotoletta, una mico
chef milanesissimo mi ha spiegato che ci vuole sia un po' di olio che
un po' di burro per questo motivo: l'olio tende a friggere a
temperature molto alte, quindi a dare la botta di caldo e quindi la
croccantezza, il burro invece frigge a temperatura un po' più bassa e
permette di allungare un po' la cottura ;-)

 permette di allungare un po' la cottura ;-)
non ho capito. usa due padelle?
lo conosce il burro chiarificato?
--
massimo


sembra di stare a messa :-)
--
massimo

 writes:

hop! hop! scattanti li voglio i miei commensali!
-- 
ANNOYED BY NETSCAPE. CAPTAIN INTOXICATED. SINKING. U-206.

> permette di allungare un po' la cottura ;-)
per la cotoletta di solito si usa il burro chiarificato. Altrimenti
non c'è olio che tenga: quando bruciano le proteine del burro caseina,
albumina etc. etc. il burro fuma anche se ci aggiungi l'olio. Il burro
chiarificato ( di cui non ricordo il punto di fumo) è più che perfetto
per friggere la cotoletta. Il segreto è tutto li. :-D poi alla fine se
vuoi aggiungi un cucchiaino di burro fresco per il profumo...

 per friggere la cotoletta. Il segreto è tutto li. :-D poi alla fine se
Per noi pigri va bene il "burro concentrato CEE[UE]" che si trova a volte 
sotto Natale?
a memoria, e' un burro 99% di materia grassa
Paolo

 a chiudere l'orizzonte
Questa mi pace meno però una volta faccio un buffet di dolci...

 a memoria, e' un burro 99% di materia grassa
 Non so se è la stessa cosa, se quando si scioglie non forma un
residuo biancastro e albuminoso ma risulta chiaro e limpido si

per la cotoletta di solito si usa il burro chiarificato
Trasecolo, svengo, rinvengo e strabuzzo gli occhi...
Ma come? A Miliuccio gli fai un culo cosi' perche' usa il brodo di
verdura e non quello di coda di manzo in una ricetta d'oltralpe. A me
mi gridi di tutto perche' uso pancetta e non guanciale nella
carbonara. E tu che fai? mi usi il burro chiarificato in una ricetta
tradizionalissima che non lo prevede affatto...
Ahiahiahiahiahiahiahi... :)))
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

  Cavolo, quagliette disossate ripiene al riso e pancetta e passate al
Come si disossano le quaglie?

 ha scritto nel messaggio
<Come si disossano le quaglie?
Come un pollo ma usando un coltello piccolo-piccolo.
:-)
Marina 


Allora le grida erano ironiche...Scimmiottavo i talebani della
carbonarte (?)
Il brodo vegetale per la zuppa di cipolle per me non va bene cmq. ma
ho premesso IMHO. La cotoletta alla milanese l'ho sempre e dico sempre
cotta nel burro chiarificato. Se poi si debba o meno me ne po fregà de
meno:-D viene benissimo così, mi piace un sacco e non mi risulta
essere un errore: filologicamente ci stà. Anche perchè con cosa la
friggi: nello strutto? Nell'evo? Nell'olio di semi? Nello strutto
posso ammettere se fai il maiale, ma il vitello? Nell'olio di semi,
scusa ma proprio non mi piace e poi dubito che quando fu inventata
esistesse l'olio di semi...Nel burro si brucia ti garantisco si
brucia. Quindi....
Poi ti dirò che a me piace alta di costata ma battuta lo stesso quindi
parto da una cotoletta di almeno 400gr. se poi non è la cotoletta alla
milanese doc mi spiace tanto...Tanto, come si discusse qualche tempo
fa è questione di lana caprina...E Gualtiero Marchesi la fa nel burro
chiarificato quindi ho le spalle abbastanza coperte...
Cmq. vedi tu... 
http://it.wikipedia.org/wiki/Cotoletta_alla_Milanese
Forse ti sbagli...


hem è lavoro lungo e noioso...Dovrei farti un video: mancia la
macellaio :-D

essere un errore: filologicamente ci stà. 
Ehm, io povero piemontese che nulla ha di tradizionale da difendere,
dissento. E se Bruna (lei si', milanese) passasse da queste parti
dissentirebbe pure lei... :)
Viene bene, non ci sono dubbi. E' piu' facile da farsi, ancora meno
dubbi. Ma il burro chiarificato *non* e' nella tradizione lombarda (e
nemmeno viennese che io sappia), anche perche' il clima non rende
affatto indispensabile questo tipo di trattamento. 
Insomma, e' meglio farla con il burro chiarificato, o quantomeno "non
e' peggio". Ma bisogna essere consci di deviare dal Sommo Vero, che
senno' si insegnano ai posteri le cose sbagliate... :) Tutto cio' solo
per giustizia verso i bisnonni. Dopodiche' anche io delle tradizioni,
me ne batto il belino. Specie quelle altrui... :))


 lo conosce il burro chiarificato?
No, nella stessa padella metti sia olio che burro per friggere.
Il burro chiarificato lui lo conosce di sicuro ma io no :-)
--
Silvana

 Paolo
Tempo fa' provai a parlarne nel NG e qualcuno lo boccio', 
forse non sapendo nemmeno di cosa parlavo.
Adesso non viene piu' venduto come "burro concentrato", ma 
come burro chiarificato, riporta la scritta che e' 
commercializzato con il contributo CEE, si trova anche nei 
supermercati quasi continuativamente, ed e' marcato Burro 
Prealpi.
Naturalmente il "si trova" e' riferito alle mie parti, zona 
Pisa - Livorno
ciao
Angelo

 contributo CEE, 
perfetto.  l'etichetta risolve il problema:  senza doverlo preparare, lo 
trovo gia' pronto :)
Paolo

 affatto indispensabile questo tipo di trattamento.
Ma scusa che c'entra il clima?

Ma scusa che c'entra il clima?
Il burro chiarificato serviva nei climi piu' caldi per conservare piu'
a lungo il burro: irrancidisce meno volentieri.


 a lungo il burro: irrancidisce meno volentieri.
 ma ha anche l'indubitabile vantaggio di avere un punto di fumo molto
più maneggevole 200° al posto di 130° Mi sono informato..
Poi sulla carbonara con la cipolla e la pancetta discutiamone perchè a
me piacciono lo stesso... Sono un'altra cosa Se ci aggiungi le
zucchine tagliate sottili hai la vesuviana...Ottima! E forse più
antica della carbonara...Poi cacio e uova, cacio zucchine e uova (con
le uova tutt'altro che liquide)...Insomma sto "disciplinare" non
esiste...

 a memoria, e' un burro 99% di materia grassa
La categoria e' quella, quindi in linea generale va bene. Credo che il 
problema stia nella qualita', dubito che le aziende si mettano a 
chiarificare burro di buona qualita'.
ciao, teo

 tranquillamente anche solo 8 gr.
Qui dipende dalle dosi (percentuale di panna usata), e dalla densita' 
della crema di stricadent.
Ah, ti ho scritto una mail ieri, arrivata?
ciao, teo

 ciao, teo

 ciao e grazie per l'eventuale risposta
 per quel che ne so tutto giusto...

 me ne batto il belino.
sugli scogli, ovviamente.
:)
-- 
There is no love more sincere than the love of food
                               George Bernard Shaw 

  per quel che ne so tutto giusto...
Si, tutto giusto. Gli aromi, nel burro chiarificato se ne sono già
andati.
Già che ci sono: il suo punto di fumo è attorno ai 180 °C (comunque ci
sono extravergini che fumano anche al di sotto, ai 160 eh..... NO, non
è vero che l'EVO ha un punto di fumo alto)

 dubbi. Ma il burro chiarificato *non* e' nella tradizione lombarda
Beh, ma il burro lo chiarificavano anche a milano. E' vero che non è
l'India :-p ma d'estate a milano fa caaaaaldo (e non c'erano i
frigoriferi :-p )
Quanto la pratica fosse diffusa non ne ho idea, ma credo che, come ora
ce ne sbattiamo (io e te) il  belino delle tradizioni, all'epoca non è
che si facessero tante menate su quale burro usare
In ogni caso: pesto con il frullatore tutta la vita e carbonara con
pancetta e parmigiano ! :D :-p

 pancetta e parmigiano ! :D :-p
ma infatti stessimo a parlà di antiche tradizioni secolari...Poi il
pestose il aslico non è di li e non è appena colto è cmq. un altra
cosa per cui tanto vale...Ho notato che se ci metti qualche foglia di
maggiorana il profumo è molto più ligure sembra molto più il basilico
di li. Ci deve essere qualche estere o terpene nella maggiorana che la
avvicina al basilico ligure.
bentornato cmq. Si sentiva la tua mancanza :-D

 è vero che l'EVO ha un punto di fumo alto)
Grazie
Angelo

 bentornato cmq. Si sentiva la tua mancanza :-D
Quando vedo troppi Troll in giro, come in questo periodo, cambio aria 
per un po' :-)