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Titolo: Per capsy - sardenaira

Non so se l'ho scritto bene...
In questo giorni di Festival mi è venuta una gran voglia di fare la 
sardenaira, ma buona buona come l'ho mangiata (a chili) a Sanremo anni fa.
Sicuramente avrai una ricetta ottima e collaudata, non mi fido di quelle che 
girano in rete.
Graziegraziegrazie! :-)
Fla. 

Graziegraziegrazie! :-)
Intanto ti rispondo io con questa, che ho messo giu' anche con l'aiuto
di ciň che ha detto capsy, senza foto, per ora :-))
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Sardenaira_e_Pissalandrea
Sardenaira, Pizza all'Andrea o Pizza alla Doria, Andrea Doria,
Pissadella o Pissalandrea č una pasta lievitata e condita sulla parte
superiore, diffusa fra Imperia e Nizza, parente prossima della
Pissaladičre, ma rispetto ad essa, presenta spesso il pomodoro come
ingrediente. Nella diversa distribuzione geografica si configurano due
differenti tipologie di realizzazione.
    * La Sardenaira č condita con pomodoro, acciughe o sarde, olive,
aglio e, genericamente origano. Non presenta cipolle
    * La Pissalandrea presenta anche la cipolla, talvolta aromatizzata
con alloro. Le cipolle devono essere sempre cotte in precedenza, ad
esempio con aglio e timo, quasi sempre le acciughe vengono messe in
cottura assieme alle cipolle e al pomodoro, talvolta schiacciate in
pasta con il mortaio. 
Nell'impasto oltre a farina e lievito, c'e' olio e talvolta latte.
Affinchč la pasta di base risulti uniformemente cotta si tende anche a
cuocerla prima in bianco per una decina di minuti ed aggiungere il
ripieno dopo, reinfornando.
Si cuociono nel testo, una teglia rettangolare in ferro o rame con
bordo di circa 3 cm unta d'olio d'oliva dove viene stesa nello
spessore di circa 1 cm. Si stende l'impasto e si condisce con la salsa
preparata, senza lasciare l'ampio cornicione tipico della pizza, ed in
superficie si guarnisce con: filetti d'acciughe dissalate, spicchi
d'aglio vestito o meno, olive taggiasche ed eventualmente origano
oppure timo.
Le singole variazioni vanno dall'uso dell'acciuga, rispetto a quello
della sardina o del machetto impasto di sardine macerate in olio che
rimanda al pissalat usato nella Pissaladičre, oppure nell'assenza di
pomodoro, e delle olive per la Pissalandrea, diventando cosi' piu'
simile alla Pissaladičre e nelle varie aromatizzazioni: origano,
alloro, timo, basilico, maggiorana; taluni dicono persino rosmarino.
Sempre fra le varianti i pomodori possono venir parzialmente essicati
in forno e dopo un piccolo riposo aggiunti al composto di acciughe e
cipolle, in questo caso i pomodori con la metŕ tagliata verso l'alto
si condiscono con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche, poi passati in
forno una quarantina di minuti. Assieme alle olive, piu' di recente,
vengono anche aggiunti capperi in superficie.
La derivazione di questa preparazione dalla Pissaladičre, non č
unanime, piscialandrea starebbe per pizza all'Andrea, sarebbe la pizza
che nel '500 Andrea Doria (originario di Oneglia (1466-1560)) amava
molto e quindi forse fu a lui dedicata, si dice anche che egli la
offrě a Carlo V (il pomodoro che non esisteva ancora al tempo, sarebbe
un'aggiunta ottocentesca), da qui, come si puo' prevedere, nasce anche
una diatriba sull'invenzione della Pizza fra napoletani e liguri.
Altro racconto della tradizione la colloca come inventata sulla nave
capitanata da Andrea Doria, una volta che furono finite quasi tutte le
provviste tranne l'impasto per il pane, cipolle, aglio e machetto di
teste d'acciughe pestare e fermentate con sale.
    * Sardenaira: Per la pasta: 600 g di farina, 30 g di lievito di
birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida, 1/2 bicchiere di olio
extravergine d'oliva, sale; impastare e lievitare per circa 2h. Per il
condimento: 2 cipolle, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 1
kg di pomodori maturi, 100 g di sardine, 2-3 foglie di basilico, 2
spicchi d'aglio, una dozzina di olive nere in salamoia, un cucchiaio
di capperi. Soffriggere a fuoco basso le cipolle affettate con l'olio;
appena il soffritto comincerŕ a prendere colore, unite i pomodori
pelati, tagliati a pezzi e privati dei semi. Cuocere a fuoco vivo per
circa mezz'ora fino a quando l'acqua dei pomodori sarŕ tutta
evaporata. Deliscare le sardine, sfilettarle e tritarle, poi
aggiungerle alla salsa di pomodoro, aggiustare di sale e lasciate
insaporire per pochi minuti. In una larga teglia unta d'olio stendete
la pasta dello spessore di circa 1 cm, pigiandola con le dita unte
d'olio. Versate sulla pasta il condimento raffreddato, le foglie di
basilico, le olive nere e i capperi, l'aglio tagliato a fettine e un
filo d'olio. Passate in forno giŕ caldo a 240° per circa mezz'ora,
fino a quando la sardenea sarŕ ben dorata e croccante. 
Nomenclatura:
    * Sardenaira, Sardenara o Sardenea (Sanremo)
    * Pisciadella (Ventimiglia)
    * Pisciarŕ (Bordighera)
    * Pasta cu a pumata (Dolceacqua)
    * Vuiun (Pigna)
    * Sardenaia (Badalucco)
    * Machetusa (Apricale)
    * Machetaera (Bussana)
    * Piscialandrea o Pissialandrea (Imperia) 
-- 
www.wibo.it
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QUOTO! 

 Intanto ti rispondo io con questa
Stupida io che non ho consultato wibo... :-(
Grazie mille Ru', volevo farla stasera ma ho un po' di febbre e non sono 
uscita a fare la spesa.
Stasera però, un buon risottino agli asparagi non me lo toglie nessuno. :-)
Solo una domanda:
Nella prima parte scrivi questo:
* La Sardenaira è condita con pomodoro, acciughe o sarde, olive,
aglio e, genericamente origano. Non presenta cipolle
Però più sotto scrivi questo:
* Sardenaira: Per la pasta: 600 g di farina, 30 g di lievito di
birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida, 1/2 bicchiere di olio
extravergine d'oliva, sale; impastare e lievitare per circa 2h. Per il
condimento: 2 cipolle, [cut]
Sarà la febbre o sono io di coccio, ma non ho capito.
La cipolla a Sanremo la mettono?
A me pare di ricordare di sì...
Fla. 

A me pare di ricordare di sì...
si', e' un refuso della prima stesura che poi capsy mi ha corretto...
appena riesco lo sistemo, grazie :-)
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