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Titolo: Ho fatto i pelati ma....

Vista l'abbondanza di pomodori nell'orto del suocero (che ha già fatto
conserva per tutto l'inverno e più) decido di dargli una mano a smaltire il
surplus facendo dei pelati. Stranamente ho anche 2 metodi di preparazione
(mamma e suocera) che coincidono. Per cui ieri sera procedo: tuffo i
pomodori per pochissimi secondi in acqua bollente, li pelo, tolgo i semi e
metto ben pressati nei vasetti. Poi metto i vasetti in una pentola, copro
(in realtà non avendo una pentola abbastanza alta ho messo i vasetti
sottosopra e i fondi erano scoperti di circa mezzo cm)di acqua fredda e
porto a ebollizione. Mezzora di bollitura, spengo e lascio raffreddare
nell'acqua. Stamattina controllo i vasetti: non hanno fatto il vuoto :-(((
La capsula fa ancora click-clack.(anche l'unico piccolo che era
completamente coperto) Che faccio devo buttar tutto? C'è qualcosa di
sbagliato nel procedimento?
Nei vasetti non sembra esser entrata acqua....posso riciclare il contenuto?
Ricette consigli per utilizzare subito 2-3 kg di pelati?
Silvia

"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> wrote in message
news:dfjeta$966$1...@area.cu.mi.it...

ma i vasetti non si mettono a cuocere scoperchiati?
cottura scoperchiati e chiusura a caldo.
anche perche' altrimenti non mi spiegherei il 'vuoto'.
ricordo male?
ciao
davide

 ricordo male?
Ricordi malisssssssimo!! :)
Lei ha fatto la sterlizzazione, i vasetti erano immersi. Se non metti il
coperchio si annacquano..
Il vuoto si forma perché l'aria contenuta nei vasetti si dilata, spinge il
coperchio verso l'alto ed esce. Poi, raffreddando, la poca aria che resta
dentro si restringe di nuovo, questa volta "aspira" il coperchio verso il
basso facendolo aderire ancora di piú ai bordi: l'aria esterna non puó piú
entrare, ed il centro del coperchio si ripiega quindi verso l'interno, a
causa della differenza di pressione. Ecco perché il click-clack non c'é
piú.
Se invece cuoci e chiudi a caldo, il tuo alimento non é piú sterile, perché
al momento in cui chiudi imprigioni dell'aria che puó veicolare (=veicola
sempre) spore e/o batteri.
G.

 Che faccio devo buttar tutto? 
No, ad un giorno di distanza non rischi niente (anche grazie all'aciditá
naturale del pomodoro).
Peró ti consiglio  vivamente di rifare la sterilizzazione al piú presto.
Forse questa volta vorrai preparare un sughetto prima di rimetterlo nei
barattoli, per eliminare un pó dell'acqua fatta dai pomodori durante la
prima cottura..
G.

 
Il fatto di avelri capovolti, se rileggi il messaggio di g. ti rendi ocnto 
da sola che cosi' l'aria non e' uscita
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 prima cottura.
Questi li trasformo in un normale sugo al basilico, i prossimi li farò
meglio, tanto il suocero ha ancora quintali di pomodoro :-))
Silvia

 G.
io ricordavo la cottura a vaso aperto, la chiusura a caldo e poi mettere a
testa in giu il barattolo per sterilizzare il coperchio, ma mi fido della
tua sicurezza (anche se l'aria che esce dal coperchio non mi sconfiffera
molto...)
ciao
davide

Ricette consigli per utilizzare subito 2-3 kg di pelati?
Usa quello che puoi e congela il resto.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Usa quello che puoi e congela il resto.
E se ripetesse la bollitura dei vasetti, facendola questa volta 
correttamente? Che controindicazioni ci sono?
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

correttamente? Che controindicazioni ci sono?
Che lo cuocerebbe il doppio. Ma in effetti non e' una
controindicazione di quelle gravissime, soprattutto se l'idea era
quella di ricuocerli una volta aperti i vasetti...


g. ha scritto:

dunque pui dirmi bene come si fa a fare questo vuoto ?

 ha scritto nel messaggio 
news:QjUTe.15842$nT3....@tornado.fastwebnet.it...

Astro se vuoi te lo spiego io in poverissime parole. Vuoi che te lo dico?
Se lo vuoi faxami
Pan 

Pandora ha scritto:

si mi piacerebbe sapere il processo completo grazie pan !

 dunque pui dirmi bene come si fa a fare questo vuoto ?
Ancora un messaggio che passó attraverso le maglie della rete..
Per sterilizzare una preparazione (e metterla in vasetto "sottovuoto"):
prendiamo l'esempio della marmellata, ma lo stesso metodo si applica per
frutta sciroppata e altre preparazioni.
In primo luogo, la cottura: se si tratta di una confettura, poco importa,
dato che la frutta é giá ridotta in puré. 
Se invece stai facendo della frutta intera (tipo pesche o pere o altro),
attenzione a lasciarle cuocere poco prima di metterle nei barattoli: la
sterilizzazione terminerá la cottura. 
Il materiale necessario:una pentola alta, degli strofinacci e dei boccali 
di vetro, con un coperchio di metallo che presenta sotto una piccola
guarnizione di gomma. 
Basta passare il dito nel bordo interno per rendersi conto della presenza o
meno di questo strato di gomma, che non deve essere molto spesso, ma é
comunque necessario. Andranno quindi evitati i coperchi di plastica perché
tendono a dilatarsi e..lo restano.. 
Risultato, la marmellata é annacquata. 
Idealmente i barattoli "4 stagioni" sono fatti per questo tipo di
preparazione; nel caso del riciclaggio, tutti i barattoli dei supermercati
che hanno il sistema "click-clack" sul coperchio (quelli che premi al
centro per vedere se fanno clack, appunto) sono adatti alla
sterilizzazione. 
Un barattolo puó essere usato piú volte, basta lavarlo bene e assicurarsi
che la guarnizione del coperchio é in buone condizioni.
il metodo:
La marmellata, ancora tiepida (fino a 50 gradi) e appena fatta (quindi non
si sterilizza un prodotto giá vecchio, ok?), riempie il boccale, lasciando
peró circa 1 cm e mezzo vuoto tra la superficie della stessa e l'orlo del
barattolo 
_| (vuoto)|_   
|xx       xx|
|XXXXXXXX|
|XXXXXXXX|
|XXXXXXXX|
|XXXXXXXX|
lo spazio vuoto serve per contenere l'aria che partirá durante la cottura,
senza la quale il vuoto non si formerebbe.
Al contrario, versando il composto é opportuno far attenzione a non
lasciare delle sacche d'aria sul fondo, perché quest'aria potrebbe non
trovare il modo di uscire e comprometterebbe il risultato finale.
 Battere gentilmente il barattolo su un tavolo coperto da uno strofinaccio
permette a quest'aria di rimontare verso l'alto.
Ogni barattolo va chiuso e avvolto in uno strofinaccio, per fare in modo
che la temperatura salga (e scenda) piú uniformemente e per evitare che
sbattendo gli uni contro gli altri i barattoli vengano a rompersi. Non é
indispensabile, ma vivamente consigliato.
I barattoli vanno poi messi coperchio in alto dentro alla pentola, 
riempita d'acqua piú o meno alla stessa temperatura della marmellata (puó
esserci una differenza, ma evita la marmellata fredda e l'acqua bollente o
viceversa). Piú i due sono caldi, meno tempo la sterilizzazione prenderá. 
L'acqua deve coprire completamente i barattoli, ecco perché la pentola deve
essere alta. il tutto é coperto e messo sul fuoco basso. Ora aspetti di
arrivare all'ebollizione, sempre  a fuoco basso.
Le marmellate, confetture & co cuociono tra 20 e 40 minuti a seconda della
taglia del barattolo. 20 minuti per i 200 grammi, 40 per 1 kg
(all'incirca).
Pere, pesche, ed altra frutta sciroppata devono sobbollire minimo 30
minuti: in ogni caso solo dopo aver fatto qualche prova potrai conoscere il
tempo di cottura ideale, che dipende dalla taglia del barattolo e del
fornello che usi, lo scopo é sopratutto di avere la cottura della frutta al
punto giusto. Non essere sorpreso se certe preparazioni richiedono fino ad
un ora e mezza di cottura.
Per zuppe ed altro, minimo 40 minuti, ed in generale, piú il composto
contiene acqua, piú la 
sterilizzazione deve essere lunga.
In tutti i casi i barattoli devono restare coperti d'acqua fino alla fine.
 
Passato il tempo di cottura spegni il fuoco e lasci raffreddare prima di
tirare fuori i barattoli dall'acqua (generalmente tutta la notte). 
La differenza di temperatura interna/esterna rischierebbe altrimenti di
farli rompere.
La sterilizzazione é riuscita se il centro del coperchio é concavo, segno
che il vuoto dentro al barattolo lo aspira. Se invece fa clack quando ci
premi sopra, vuol dire che dentro al barattolo resta dell'aria.
G.

g. ha scritto:

sei grande grazie!!

sei grande grazie!!
prova a dar eun occhiata a:
http://wiki.news.nic.it/QuotarBene
sostanzialmente per agevolar ela lettura si debbono lasciare solo i
punti salienti del messaggio a cui rispondi, quelli essenziali alla
comprensione del tuo messaggio, non si deve lasciar eper intero un
messaggio lungo a maggior ragione se la tua risposta non prevede che
poche righe.