Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ma la carbonara? - bastaaa

Ohh ragazzi!!!
e 'na cosa vi ho chiesto!
In mezza giornata avete fatto una conferenza!!
Beh.. forse andremo a mangiare fuori..
Comunque grazie!
Zeta
PS
Ma moderatori in questo ng al' ghe' mia?

 Beh.. forse andremo a mangiare fuori..
Nuovo del ng eh? Benveeeenuto ;-)
Comunque in archivio c'è tutto e di più sulla carbonara. In ogni modo per me 
la ricetta classica è : pancetta, olio evo, uovo e pecorino. E una 
spolverata *abbondante* di pepe nero, altrimenti non si carbonarizza ;-)
E qui la chiudo. Leggi l'archivio e fatti un'idea. hai fatto la domanda, ora 
datti una risposta ;-)
Ciao!
Fla. (scherzo eh!)
;-)

 Ma moderatori in questo ng al' ghe' mia?
Ve, ma et ed Modna o 'd Rez?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'


  per me: burro, pancetta, uova pecorino o pecorino/parmigiano, pepe nero.
  il burro lo puoi evitare, ma se non c'e' abbastanza grasso nella 
pancetta meglio aggiungere burro che olio ...sempre....secondo me.
  carlo

 cuoci? quanto cuoci? come cuoci? non cuoci? come non cuoci?
Mi ami? e quanto mi ami?. Ok eccola:
Prendo la pancetta che ho tagliato non a cubetti (importantissimo), ma a 
rettangoli alti un paio di mm, la faccio rosolare nell'olio a fuoco 
medio-basso in una padella larga. Nel frattempo sbatto le uova in un piatto: 
due uova per due persone e cosě via e se sono piů di due un rosso in piů. 
Aggiungo nel piatto delle uova sbattute poco pecorino e poco pepe, il sale 
non ci andrebbe se la pancetta č bella saporita, ma un pizzichino piccolo lo 
metto ugualmente.
Cuocio la pasta, preferibilmente spaghetti o rigatoni (la tradizione romana 
č questa, scordatevi le penne alla carbonara, eh!).
Butto le uova sbattute nella padella dove c'č la pancetta (che nel frattempo 
si č raffreddata, quindi l'uovo non rischia di friggere.) Scolo la pasta e 
la getto nella padellona. mescolo bene bene bene.
Accendo il fuoco bassssisssimo e, tenendo il padellone con una mano (ci 
vuole forza, lo so, io ne ho poca) lo tengo sollevato dal fuoco e mescolo in 
modo che l'uovo formi una cremetta senza cuocere e fare frittatina. Il tutto 
richiede solo mezzo minuto di sforzo. L'uovo deve risultare non cotto ma di 
un bel legante morbido.
Aggiungo altro pecorino e una bella grattatona di pepe nero.
Poi nei piatti subito e gnam!
Fla.
(warning: chi associa la panna alla carbonara č killato all'istante. bum!)

 pancetta meglio aggiungere burro che olio ...sempre....secondo me.
Il burro nella cucina romana è assai usato come sostituto del lardo e dello 
strutto di una volta, ma ultimamente (intendo da almeno trent'anni) si opta 
per l'olio d'oliva. In ogni modo a me piace anche con il burro, ma forse 
perché sono polentona...
Fla. 


Assolutamente d'accordo....meno burro che olio oggigiorno. 
ma secondo me alcuni piatti lo reggono ancora bene; io lo 
uso con la carbonara, se la pancetta non e' abbastanza 
grassa, oppure con le acciughe, o assieme allo scalogno se 
devo fiammeggiarlo con brandy o vodka etc.
  carlo

 ha scritto nel messaggio
news:s61We.53030$O6.28...@news3.tin.it...

Sei un amore! č esattamente come volevo farla io! Grazie!
Senti se apro un ristorante vieni a lavorare con me?
Zeta

 Ve, ma et ed Modna o 'd Rez?
Ma in emiliano esistono vocaboli piu' lunghi di due sillabe!? :)))
Ste
-- 
Linux User #100299

 ha scritto nel messaggio
news:xc0We.52566$O6.28...@news3.tin.it...

e niente cipolla? o un goccino di latte???
date retta provate con un po di cipolla e un po di latte...

 sillabe!? :))) Ste
Pochi, uno per tutti: sbischèsel [schizzinoso] neanche tanto 
diffuso :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'