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Titolo: ricette per cinghiale?

un amico mi ha regalato un po' di carne di cinghiale e vorrei farci le
pappardelle. Qualcuno puo' aiutarmi su come preparare la carne (so che deve
riposare una notte in una specie di marinata)?
Grazie anticipato a tutti
Ciao
Claudio

Era marzo, tornavo a casa col buio, l'una forse, le due, la bestia era
dietro ad una curva, grigio argento alla luce della luna. 
E' corsa a lato della macchina fin quando uno strappo del bosco le ha
permesso di  tornare al suo mondo parallelo.
Cosa fosse l'ho capito solo dopo, solo dopo la meraviglia.
La carne di cinghiale ha bisogno di una marinatura prolungata. La sera
prima metto i pezzi di carne insieme a cipolla steccata di chiodi di
garofano, mazzetto guarnito, carota, aglio, ginepro, pepe in grani ( a
voi completare cio' che dimentico....) sedano in una ciotolona, e
copro con del vino rosso robusto...qui mi trovo bene col Chianti,
dovrebbe essere lo stesso vino che poi servi in tavola per
accompagnare la portata
Il gran giorno sgocciola la carne e se vuoi usarla per il ragu',
macinala, fai soffrittino, sfuma di vino, stufa a lungo con pomodoro
ristretto tirandolo col brodo. Il sugo deve rimanere abbastanza
asciutto e compatto.
Se il tuo generoso amico ti ha donato dello spezzatino, muscolo ecc,
perche' invece non provi a farlo in "dolce forte" ? A me piacciono
tantissimo le cotture prolungate, sulle 3-4 ore (per non parlare di
quelle che ne durano 12 , e' vera libidine !), quindi quando lo
preparo e' una festa...tutto il pomeriggio per me !!!
Sgocciolati i tocchetti di carne dalla marinata, falli rosolare ben
benino per una 10 di minuti, aggiungi 3-4 pomodori pelati e un paio di
mestoli di marinata, con le verdure tagliate a pezzettini...se avessi
anche un paio di fegatini sarebbe perfetto... e un paio di
peperoncini.
Stufare, restringere, aggiungere marinata, stufare restringere
aggiungere marinata....alla fine delle 3 ore (anche 4, piu' sono
meglio e') a fuoco minuscolo  togli la carne e tienila in caldo, sul
fuoco aggiungi al sugo un pizzicone di farina e  2-3 quadrotti di
cioccolato amaro a scaglie e mescola bene.
Frulla tutto col mixer, aggiusta sale e pepe, rimettici lo spezzatino
e fai insaporire per una decina di minuti. Servi con polenta, patate
al forno (gia', ma di che tipo ?) , pure' di verdure o legumi, fagioli
borlotti caldi.
Il dolce deve essere dolce e il forte deve essere forte, a mio parere.
Arriva prima il sentore del cioccolato, e non fai in tempo a chiederti
cosa c'e' di strano in quel che stai mangiando - non di sgradevole,
bada - che senti salire il frizzare del peperoncino, seguito dalle
sfumature delle altre spezie sul corpo forte e muschioso del
cinghiale. Poi tutto si placa, per rinnovarsi al bocconcino seguente.
Come un incontro notturno nel bosco.
 Aldo
@    @   
\___O/   per rispondermi togli xxx
__________________________________
        ...va dove ti porta il cuoco...

 Come un incontro notturno nel bosco.
Bellissimo questo racconto, davvero, dovresti pubblicarlo...
Io me lo immagino quel pentolone che scoperchiato emana quell'odore...mi
ricorda i sughi preparati al mattino, nelle giornate di festa, quando ti
alzi tardi e invece del caffe' senti quel profumo che inonda la casa e
quella pentola che rimane li' a borbottare tutto il giorno.
E poi posso gia' vedere le pappardelle che Claudio pappera' (si
chiameranno cosi' per questo?), nel piatto coperte dal sugo bruno e
fumante...
Io purtrtoppo non ho il tempo di fare queste lunghe preparazioni e me ne
rammarico...come si fa ad essere in casa per tante ore e poter stare ad
osservare un sugo che cuoce, magari mentre impasti il pane o fai un
dolce di quelli complicatissimi? Ho sbagliato secolo?

 
Sei grande!!!  (sono grande!?)
Giorgio
-- 
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 pomeriggio e' tutto chiuso.
da me i negozi erano chiusi ieri pomeriggio...ma non e' che mi salvo
piu' di te...e dove la metti la marinatura ?
eppoi...dove lo trovo il cinghiale? in carso ce n'e'...ma mi ci vedi?
stitica che sono val che il cinghiale m'azzanna lui...e per usarmi da
stecchino...merd!
mi consola sapere di non essere l'unica ad avere sconvolgimenti
promettenti alla pancia di prima mattina...
uffa...dove lo trovo il cinghiale a trieste, oggi?

dolce di quelli complicatissimi?
Metti un cartello "chiuso per turno" e vai in vacanza dalla vita.
Io spesso lo faccio, quando devo progettare e ho bisogno di un
sottofondo impegnativo ma rilassante, tipo guidare in tangenziale, per
far venire fuori le idee. Ed arrivano, mentre mi ipnotizzo con la
fiammella del gas o col lento incedere di un suffle'.
Non lo considero "tempo perso".
ciaoo


 
...ho un amico per cena...
ROTFL
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 Teresa (Grunf)
ola'! rieccoti a noi, teresa...iniziavo a preoccuparmi...mi chiedevo "
ma che e' successo a teresa today?...chi la fatta inca...re a parte la
sottoscritta?"
wow!!!! 
allora si fa...adesso aspettiamo il cinghiale...
ciao teresa!!!
bacione grosso...

 il vino...ROSSO!
Se volete ve la mando, via e-mail...se no, pazienza, me la scolo da
sola...



Innanzitutto beato te...il ragu' di cinghiale e' favoloso...per la
marinatura, segui:		
 1/2  lt aceto di vino rosso (quanto basta per ricoprire
la carne)   
1/2 lt acqua
2 foglie di alloro
pepe verde in grani
4 chiodi di garofano
2 spicchi d'aglio
1 cipolla rossa a fettine 
lascia macerare tutto per una notte, poi fai rosolare la carne in poco
olio, aggiungi il passato di pomodoro ( 1lt ), sale....e prosegui a
piacere come un normale ragu'.....buon appetito Milena 

Teresa wrote:
Carissime (nonchè fortunatissime invitate) Carlotta e Teresa
Uhmm... scusate.... che posso fare per farmi notare??? c'è posto anche
per me????  sto sgomitando..... ops, scusa,... e se mi portassi dietro
una bottiglia di Cannonau dell'88 che ho in cantina e pazientemente
aspetta?????  spero sia stata una buona annata e che la cosa vi
ingolosisca... e se poi ho sbagliato vino????... e se non è l'anno
giusto???  
o forse devo chiedere a Aldo?
Alduccioooooo uh uhhhhh? Che dici????   Dai, dai, dai.....
Mi vendo per poco!?!   e a voi sembra poco????
Sonia

>anche l'acqua e' un surrogato del vino... 
enonono !..il sidro magari puo' esserlo, l'acqua no di certo !
Mai cercato di sbronzarti di ferrarelle ?
Comunque hai ragione, non e' un surrogato, e' un'altra cosa, ma buona
ugualmente...potremmo chiamarlo "maialino accomodato alla selvaggina".
cosi' va meglio ?
Il sidro lo porti tu ?


 PS per la marinata, mi serve il vinooooo !!!!
uhm! e che ne dici del terrano? qui in carso ho trovato un posto che lo
fa proprio buono...

 
Molto volentieri...ecco, ritorniamo in sintonia... A me piace molto
quello piu' abboccato, scaraffato da poco e ben freddo.
C'e' nessuno che sa come si fa? Avevo visto un sito sulla birra che
avrebbe dovuto descrivere anche il sidro, ma non sono mai riuscito a
tirare giu' le informazioni.


Si dai che bello, e secondo voi io metterei a disposizione borgo,
cinghiali e la mia pace interiore solo per farvi litigare meglio ? 
Circuito da due femmine bieche e interessate, anche questo mi toccava
vedere ! 
In piu' forse nemmeno commestibili..
grunf !
Comunque, il posto e' colorato d'autunno, il cinghiale lo si trova,
chi vuole favorire ?


 chi vuole favorire ?
io! ti prego aldo! m'e' rimasto qui il tuo cinghiale!
ti tocca farlo!...non hai scelta...
e' disumano non farlo...eppoi mi resta per tutta la vita...non puoi
tirarti indietro...
quando lo fai??? quando inviti???

 vedere !
.. e se non inviti anche me non metto a posto il netscape a carlotta ...
hi .. hi ...
Mandi 1.Berto

 fa proprio buono...
Ma lascia perdere ... ma mi faccia il  piacere ... il terrano ? ... ma
per cortesia ...
Faccio io un giro in Collio ... credimi ... va bene del refosco dal
peduncolo rosso ?