Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: SPAETZLE (Gnocchetti Tirolesi)

Salve a Tutti,
qualcuno di voi ha una ricetta-base supercollaudata per fare gli
gnocchetti tirolesi?
Ho guardato di qua e di là, ma c'è chi per preparare l'impasto ci mette
l'acqua, chi il latte... aiutatemi, please!
Grazie mille a coloro i quali vorranno dare un calorico contributo alla
sottoscritta.
Modron

Modron
Bene,sono qui per soddisfare la tua
richiesta!Ti scrivo da Bolzano, quindi la ricetta e' quella giusta, allora
pronta?
 
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di farina
1 bicchiere
scarso di acqua
2 uova
sale q.b.
Preparazione: Metti la farina,l'acqua,
le uova, il sale in una terrina e fai una pastella di media consistenza
sbattendola bene.Servendoti dell'apposito colino per gnocchetti fai colare
la pastella in acqua salata bollente. In mancanza di questo colino spalma
la pastella su di un tagliere inumidito e con l'aiuto del rovescio di un
coltellofai scenderedelle piccole fettuccinedi pastella nell'acqua bollente
(comunque molto meglio se hai il colino). Appena verranno a galla taglili
dall'acqua con un setaccio. Condisci con panna e prosciutto.
Se vuoi li
puoi fare anche verdi usando gli spinaci, rossi usando le barbabietole,
arancioni con le carote.
Esiste anche la ricetta fatta con la farina di
grano saraceno, se vuoi anche quella fammelo sapere!
Ciao e buon appetito
Viola
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

...tipo gnocchetti morbidi gialli stra-buoni che ho mangiato mi pare 
a Monaco? ...e io li adoro...
Che cosa sono i "SPÄTZLE"?
... una specie di pasta fresca, che rappresenta sia un piatto completo
sia un contorno per piatti di carne con molto sugo; sono obbligatori
per il ragù di cervo...
Land d'origine: La Svevia
Ricetta classica: (piatto completo)
500g farina
1/4 litro di acqua tiepida
4-5 uova
1 cucchiaio di sale e un po' di noce moscata
Nella farina aggiungete le uova (~1 uovo per ogni 100g di farina).
(A piacere un po' di noce moscata.)
Mischiate col cucchiaio di legno e battete la pasta finché forma delle
bollicine. 
Lasciate riposare un paio di minuti - tempo per metter su la pentola -
poi battete 
ancora una volta. In una grande pentola fate bollire dell'acqua salata
(come si 
usa fare per la pasta) e poi ci sono due maniere di cuocere le
"SPÄTZLE":
1) metodo tradizionale: La pasta si mette a porzioni su una tavoletta
di legno che si è prima bagnata con acqua fredda, poi con coltello con
una lama
lunga si 'raschia' la pasta con movimenti veloci nell'acqua bollente.
Attenti a tenere il coltello -che ogni tanto bisogna bagnare con acqua
fredda -
abbastanza chinato. Fare le SPÄTZLE tutte belle omogenee e non troppo
doppie 
(a 'fili') è un'arte! 
2) Più facile si fanno con il cosidetto "SPÄTZLEHOBEL", una specie di
colino con una slitta che si appoggia sui bordi della pentola, ci si
versa
la pasta a porzioni e si 'pialla' con l'aiuto di questa slitta.
Cuocetele allora a porzioni nell'acqua sempre bollente: sono pronte
appena galleggiano. Toglietele con una ramina, 'spaventateli' un
attimo 
tenedoli sotto acqua fredda, scolatele per bene e mettetele su un 
piatto di portata. Si ripete la procedura finché la pasta è finita 
e le "SPÄTZLE" poi si riscaldano insieme in una padella con un po' di
burro.
Variazioni
"KRAUTSPÄTZLE": Le "SPÄTZLE classiche" si sistemano (come la pasta al
forno) a strati con crauti: i crauti crudi prima vengono schiacciati 
e poi arrostiti in un po' di strutto. Sopra si copre con anelli di 
cipolla imbruniti. 
"SPINATSPÄTZLE": ALla pasta si aggiungono 250g di spinaci crudi e
tritati fine. Invece degli spinaci si potrebbero mettere pure 
delle erbe fresche come prezzemolo, erba cipollina, e DILL (=aneto?)
"KÄSSPÄTZLE"***: Si sistemano le "SPÄTZLE classiche" (che però non
avete
'spaventate' con acqua fredda) a strati: (come la pasta al forno)
cioè: 
spätzle/EMMENTALERgrattugiato/Spätzle...  in una forma riscaldata - 
(io personalmente prefersico il BERGKÄSE! formaggio di montagna,
stagionato, bello piccante e molto ricco nel suo gusto), Mettete 
il tutto al forno per mantenerlei calde finché è stata aggiunta 
l'ultima porzione e alla fine riscaldatele per circa 10 minuti a 220°
C. 
Sopra le "SPÄTZLE aggiungete anelli di cipolla imbruniti e volendo 
anche un po' di burro. Un po' di erba cipollina: sia per il colore che
per il gusto piccante ci sta molto bene. Piatto preferito di BINE...
quando non fa la dieta...
(Volendo si possono aggiungere anche degi strati di verdura: con
porri,
champignon e anelli di cipolla, che prima viene rosolata e insaporita 
con sale e pepe.)
Buon appetito ai probanti. Ai nostri amici italiani le SPÄTZLE sono
sempre
piaciute - e spero che piacciano anche a voi. 
Contenta Ilaria?? CIAOdaBINE:))
ciao
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

Ciao ragazze,
ringrazio molto entrambe, anche per il benvenuto.
In realtà, seguo questo newsgroup da un po', il mio nick è Modron, ma il
messaggio è stato inviato con i dati di mio fratello, ovvero Procella
(usiamo lo stesso pc e talvolta ci si può confondere se non si guardano le
"preferences").
Un giorno di questi invierò una sorta di identity card, comunque posso
dirvi già da ora che sono anch'io una femminuccia amante della buona
cucina.
Salutoni
Modron
P.S. (Ho richiesto la ricetta proprio perché mi hanno regalato lo
SPÄTZLEHOBEL di cui parla Susan q.)