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Titolo: *Stinco di maiale con polenta concia

STINCO DI MAIALE E POLENTA CONCIA
Qualche giorno fa vado da un nuovo macellaio a comprare trito di
maiale e salsiccia per fare la solita pentolata di salsiccia e
chiodini. E, oibo', il sciur masular mi sbatte sotto il naso una
ventina di stinchi di maiale. Non l'ho mai cucinato, non ne ho idea,
ma ne ho tanto mangiato, e mi e' sempre *tanto* piaciuto... Me ne
acchiappo 4, poi si vedra'. Arrivo a casa e li sbatto nel congelatore
a data da destinarsi, intanto mi informo. Mi imbatto in una ricetta
del RoDante di qualche anno fa. Benissimo, ho un punto di partenza.
Telefonata alle mie cavie preferite, sabato da me. Peccato che dette
cavie si portino appresso 2 vegetariane, ma tanto gli stinchi sono 4 e
non ce ne sarebbe per tutti. Inoltre ho sempre speranza che tali
miscredenti prima o poi si ravvedano... Il polpettone di fagiolini di
Brina sfamera' le infedeli. :-)
Ore 18, metto su una compilation di Bon Jovi. Partenza...
INGREDIENTI
4 stinchi di maiale da 600 gr l'uno
olio evo
2 bicchieri di vino bianco secco
10 bacche di ginepro 
3 spicchi d'aglio
5 rametti di rosmarino
1 litro circa di brodo di carne
500 gr polenta bramata 
300 gr toma valsesiana stagionata
200 gr toma valsesiana fresca
250 gr burro
PREPARAZIONE
Vedo in alto, imboscato, un mortaio di nonna. Massi', contravveniamo
alle nostre regole autoimposte e usiamolo, una volta tanto... dentro
il ginepro, l'aglio, e le fogliette di un rametto di rosmarino. Pesto
grossolanamente il tutto. Mi faccio male a un polso. Mi riprometto che
non lo usero' *mai* piu'. 
Taglio gli stinchi per lungo, rasente la tibia e inserisco nel taglio
il rametto di rosmarino. Frattanto in una casseruola antiaderente dove
gli stinchi stanno dentro giusti giusti, metto una robusta girata
d'olio a scaldare e ci butto il pestato a rosolare appena appena. 
In un pentolino a parte metto a sobbollire il brodo, accendo il forno
a 180 °C e metto 2,5 litri d'acqua a bollire per la polenta.
Non appena l'olio e' ben caldo metto gli stinchi a rosolare a fuoco
medio alto. Li faccio andare "a secco" per una 20ina di minuti,
sfiammo con il primo bicchiere di vino. Non appena e' evaporato, ci
metto il secondo bicchiere. Perche' in due volte? Non lo so, mi
ispirava cosi'. Appena e' ristretto anche questo, giu' due o tre
mestolate di brodo, che faccio restringere sempre a fuoco medio, al
limite del brucio. Giro spesso. Siamo arrivati a circa una 40 di
minuti di cottura in teglia. Aggiungo ulteriore brodo: il livello del
brodo e' a circa 2 cm. Copro la teglia con l'alluminio (non ho quelle
belle con il bordo alto e il coperchio...) e inforno.
Comincio a versare a pioggia la farina di mais nei 2,5 d'acqua
bollente gia' salata e comincio il faticoso lavoro di mescolatura, mi
do il cambio con la morosa perche' il polso mi fa male (!!!). Quando
finalmente tutta la polenta e' in pentola e la faccenda diventa
*davvero* faticosa arrivano le cavie, immediatamente convertite in
manovali. Mentre i manovali coscienziosamente mescolano la polenta,
preparo il formaggio a cubetti.
Un'occhiatina agli stinchi, che stanno andando da piu' di un'ora:
tutto ok. Il profumo e' megagalattico e leggo negli sguardi furtivi
dei manovali l’intenzione chiarissima di un assalto al frigo. Li
minaccio di morte con il pestello del mortaio, se li dovesse sfiorare
anche solo l'idea di sospendere il giramento della polenta. La cucina
e' un vero casino e le nostre inutili donne vengono arruolate in un
improbabile tentativo di riordino. Cucina troppo piccola, tentativo
abortito. Fuori tutte. La polenta e' quasi pronta: conciamo. Altri 10
minuti e spegniamo. Rifrasformo i manovali in cavie e sbatto tutti
fuori dalla cucina. 
Tiro fuori gli stinchi (sono andati per un'ora e mezza), ancora
annegati nel brodo, e spengo il forno. Li tolgo dalla teglia e li
dispongo su un tagliere di acciaio, che rimetto nel forno spento, in
caldo. Filtro il sugo, ancora molto liquido, con un colino fine e
rimetto tutto nella teglia a restringere a fuoco lento con un
cucchiaio scarso di maizena. Il casino in cucina e' inenarrabile e mi
lancio nella pulizia piu' veloce della storia. Parte la prima
lavastoviglie. Il sugo e' ristretto, la polenta pronta, gli stinchi
caldi. 
Mi faccio portare i piatti, belli grandi. Una bella mestolata di
polenta, lo stinco e il sugo, bello denso, a pioggia sul pezzo. Servo
le cavie, che sbavano peggio dei mostri dei racconti di Lovecraft.
Scrontch, scrontch. E' buonissimo. Lo dico io (non conta), lo dice la
mia morosa (non conta neanche lei), lo dicono le cavie (questo conta:
non fanno mai complimenti) e... una delle due miscredenti si mangia il
sugo con il pane... e lo finisce... e dice che e' buonissimo..........
Ale'!!! 
-- 
Ciao,
the_speck

 the_speck
Bella idea! Ma uno stinco a testa non è un po' troppo???!!!
Comunque nemmeno io (che non sono una gran mangiatrice di carne) capisco
come di fronte a tanta bontà si possa non mangiare!!!! ;-)))
Io invece sabato sera mi sono dilettata in polenta e salsiccia al sugo; mia
cugina (unica ospite della serata, a parte noi tre) si è leccata i baffi!
Alla prossima!
Fede

 sugo;
Salsiccia al sugo... descrizione please che la cosa di sto periodo freddo è
interessante !!!
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
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come di fronte a tanta bontà si possa non mangiare!!!! 
Una delle due vegetariane si sta convertendo... ;-)
'Sta cosa mi sta dando piu' soddisfazione che la conversione al vino e
alla grappa di un paio di ex-astemi ;-))))
-- 
Ciao,
the_speck


Io Vi dico come la preparo; poi se devo calzare il colapasta ditemelo!!!!!
Ci vuole davvero pochissimo tempo.
Allora, faccio un battuto con sedano, carote e cipolle tritato fine fine
(perchè se mio figlio vede i pezzi comincia a scartare tutto) e lo faccio
soffriggere un minutino con dell'olio evo in una padella larga, poi aggiungo
pomodoro passato (idem come sopra per il discorso dei pezzi), ma penso che
con una polpa di pomodoro meno fine sia anche più buono.
Faccio cuocere una decina di minuti e aggiungo aromi a piacimento (a me
piacciono molto il pepe e il peperoncino) e poi aggiungo la salsiccia, che
starà a cuocere per una ventina di minuti buoni. È tutto. Io di solito metto
molto pomodoro perchè mi piace versarlo anche sopra la polenta.
Buon appetito!!
Fede da Torino

brrrrr tutto il grasso delle salsicce finisce nel sugo!
E che male c'e' ? :-))
JoiE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 'O stommaco che ce vuo' dicere?
Premettendo che a me il grasso piace ;-))) ti dico anche che io la salsiccia
la farò sì e no una volta al mese, per cui non mi preoccupo più di tanto.
Potrei bucherellarla e passarla in padella antiaderente per farla
"bruciacchiare" e poi metterla nel sugo, ma non è la stessa cosa. Se si fa
un soffrittino leggerissimo e poi si butta il tutto nel sugo, il grasso non
è poi così tanto... E poi, ripeto, una volta ogni tanto non fa male... Io
continuo ad avere 107 di colesterolo, e dunque qualche volta mi concedo uno
sfizio!!!!!
Ciao a tutti,
Fede da Torino

brrrrr tutto il grasso delle salsicce finisce nel sugo!
si vede che non hai mai provato gli spaghetti passati in padella e
conditi solamente col sugo delle salsicce ed uno "spruzzo" di pepe
nero -- niente pomodoro è ovvio...