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Titolo: crostata senza uovo

lo so ,eresia.... per� un mio amico � allergico e siccome mi
invita sempre a casa sua cucinando roba pazzesca gli volevo
portare un presente ma c'� questo vincolo.
come posso ovviare?
per la cronaca il tizio � simpatico altrimenti di uova
nell'impasto ce ne schiaffavo 7 :P
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http://blubrando.blogspot.com/

 nell'impasto ce ne schiaffavo 7 :P
Io ho preparato una crostata con una frolla senza uova, usando della 
purea di ceci. Era un esperimento e il risultato a me ï¿½ piaciuto molto, 
e anche ad altre persone che hanno provato questa frolla in proprio. 
Queste sono le dosi e il procedimento che ho usato.
400 g di farina 00
200 g di burro
175 g di zucchero (io ho usato zucchero aromatizzato con vaniglia)
50-60 g di ceci secchi
1 pizzico di sale
Per prima cosa, si mettono a bagno i ceci secchi in abbondante acqua per 
  una notte, con lï¿½ammollo il peso dovrebbe allï¿½incirca raddoppiarsi. Il 
giorno dopo si lessano in acqua non salata (non quella dellï¿½ammollo), si 
scolano e finchï¿½ sono caldi, si levano le pellicine. Si passano i ceci 
al passaverdura con la trafila piï¿½ sottile, per ridurli ad un composto 
farinoso. La quantitï¿½ di ceci indicata negli ingredienti non ï¿½ troppo 
precisa, perchï¿½ tra eliminazione delle pellicine e un poï¿½ di residuo che 
rimane nel passaverdura, il peso cala, diciamo che conviene cuocerne 
appena un poï¿½ di piï¿½, per fare in modo di avere alla fine 100 g di ceci 
passati.
Si prepara la pasta frolla, con il metodo della sabbiatura, cioï¿½ 
intridendo la farina con il burro freddo di frigo (io lï¿½ho messo anche 
per una decina di minuti in freezer) tagliato a cubetti piccoli. Si 
unisce la passata di ceci, lo zucchero e un pizzico di sale e si impasta 
il tutto. Bisogna lavorare velocemente e usare il meno possibile le mani 
sullï¿½impasto, per non scaldarlo, io ho usato il piï¿½ possibile un 
corametto di plastica (altrimenti detto ï¿½marisaï¿½ ), usando le mani solo 
verso la fine, si puï¿½ anche usare il robot (con le lame) o avendola, 
lï¿½impastatrice. Si lascia riposare in frigo per almeno tre ore.
La frolla risulta abbastanza morbida, quindi meglio stenderla tra due 
fogli di carta forno, con cui aiutarsi anche a ribaltare la pasta nello 
stampo.
Io l'ho accoppiata ad una crema cotta ai fichi (era autunno), tu puoi 
usare altri ripieni.
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Lisa

 come posso ovviare?
Ci metti solo il burro aumentando un p� la quantit�.
Ciao Laura 

 come posso ovviare?
Fai uno strudel con la pasta fillo.
Marina 

 cut
intanto grazie! questa la trovo un po' lunga per i miei
attuali tempi per� me la segno e la rigiro ad una mia amica
a cui piace sempre sperimentare! :)


 
di solito uso la margarina ,praticamente la ricetta dice 150
gr di burro e io ne uso circa 90 di vall� (publicit� occulta
:P )
che dici? un 20 gr in pi� posson bastare?


 Marina
mi informo ,mai sentio (sono un ignorante in cucina
:)


 che dici? un 20 gr in pi� posson bastare?
Dipende dalla quantit� di farina naturalmente ...
.. IMHO .. lascia perdere la margarina ... se non puoi
consumare burro usa l'olio extravergine di oliva ma
la margarina � meglio di no !
Laura