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Titolo: Le Ricotte

Ho trovato un vecchio articolo interessante che parla dei diversi tipi
di Ricotta, che vi interessi o meno, lo riassumo lo stesso :-DD
RICOTTA PIEMONTESE: Si ottiene da siero di latte vaccino intero di
mucche di razza "pezzata rossa" italiana. Al siero portato a
ebollizione a crica 90° vengono incorporati una peercentuale variabile
di latte intero, sale e acido citrico. A volte i pastori la lasciano
appesa in uno straccio ad asciugare
RICOTTA AFFUMICATA FRIULANA: Si ottiene dal siero della produzione di
formaggio di malga (capra o vacca). Mescolata alla prima panna di
affioramento, il siero bollito viene fatto coagulare con il  sitz,
composto da solfato di magnesio ed erbe di bosco. Compressa in sacchi
di tela viene salata ed esposta per 48 ore al fumo di essenze
aromatiche locali.
RICOTTA ROMANA: Siero di latte di pecore allevate nei pascoli laziali
di leguminose, trifoglio ed erba medica. Al siero cotto una seconda
volta vengono aggiunti latte e panna, tali da raggiungere l'8% di
parte grassa.
RICOTTA DI BUFALA CAMPANA: Siero di latte intero di bufala derivato
dalla lavorazione della mozzarella. Dal siero riscaldato e acidificato
affiorano abbondanti grumi di grasso a cui viene aggiunta panna di
bufala fino a formare un composto omogeneo
RICOTTA FORTE PUGLIESE ASKUANTE
(e io che credevo si dicesse Squanta)
Siero di latte sia di ovino che di vaccino che di pecora. La ricotta
salata, ricavata da una sola qualita' di siero o da un misto e' fatta
maturare da 8 a 12 mesi dentro tini, in cantina o celle a bassa
temperatura. Ogni giorno viene  mescolata per far spurgare il liquido.
Si vende stagionata ed omogeneizzata
RICOTTA INFORNATA SICILIANA: Siero e latte vaccino e di pecora, di
razze dei monti Paleoritani. La ricotta scolata e salata asciuga al
sole 4 giorni, trasferita in teglie di ceramica e' cotta al fuoco di
quercia, olivo e ginestra 45', operazione che puo' esser ripetuta fino
a 5 volte per ottenere un prodotto piu' conservabile.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 
Questa l'ho mangiata anche dolce, aromatizzata al limone oppure al 
pistacchio.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum
La cultura e' come la marmellata: meno ce n'e' e piu' viene spalmata.
Françoise Sagan 

 ha scritto nel messaggio
news:c0lie059arltiarme...@4ax.com...


Aggiungo questi links sulle varie ricotte:
grazie, ho bookmarcato tutto, molto interessante


 Si vende stagionata ed omogeneizzata
Si dice ricotta Askante (o ricotta forte). Molto buona spalmata sul pane
caldo con le alici, ma la morte sua e sciolta nel sugo di pomodoro con le
orecchiette e i minchiareddhi (o minchiareddhri).
Ciao
Francesco

orecchiette e i minchiareddhi (o minchiareddhri).
mia nonna era di lecce, mia mamma in puglia c'e' stata pochissimo e
non fa testo e visto che la nonna la pronunciava squanta, credevo si
dicesse cosi', magari e' dialetto...:-)
comunque la rammento bene, la faceva lei con la ricotta normale, in
vasetti che soggiornavano in frigo una vita... non e' mai stata la
mia...



Ciao a tutti...
Elenco interesssantissimo :-)
Una domanda: tra quelle elencate non riesco a individuare una ricotta
(?) dalla consistenza solida (simile a quella aromatizzata al limone ma
di piu' e piu' asciutta) con una crosta bruna dal sapore affumicato....
deliziosa. Potrebbe essere la friulana? 
E se si, dove si puo' acquistare? 
Grazie,
-- 
@lE   

Grazie,
ciao,
da ciň che dici potrebbe esserlo, io fuori dal Friuli non l'ho
trovata, pur avendola cercata a Roma. Potresti provare a cercarla in
qualche sito di prodotti tipici friulani ed acquistarla online.
Buonissima sugli gnocchi di zucca : P°°°°
Emanuele (figlio) e Chiara (mamma)
Dato che č lui Il padrone del computer...
ed il puzzone (Jocker)

 Buonissima sugli gnocchi di zucca : P°°°°
Mi sa che parliamo della stessa delizia!
Ho avuto il piacere di gustarla piu' volte (nonna dell'alto friuli!).
Di solito la utilizziamo cosi':
mentre si cuociono gli gnocchi, in un pentolino si sciolgono burro e
ricotta grattuggiata. Si scolano i gnocchi e si mescola il tutto.
Mi sembra di sentirene il profumo!
Quest'anno, dopo un soggiorno a trieste, ho imparato a spolverare il
piatto con semi di papavero...
Il mio "formaggiaio" mi ha detto che i formaggi che nascono dal latte
di malga sono molto difficili da reperire.
Fai una gita in friuli o prova sul web...
Saluti,
Glutine

Glutine
Prima abitavamo ad Udine : ((((  e devo dirti che la scelta di
formaggi è davvero vastissima, una cosa meravigliosa per me che sono
vegetariana!!!! Io usavo al ricotta affumicata anche per condire i
tortelli fatti con la farina di castagne (non è tradizionale però ci
sta bene!!!!) ed anche sugli gnocchi di ricotta!!
Emanuele (figlio) e Chiara (mamma)
Dato che è lui Il padrone del computer...
ed il puzzone (Jocker)