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Titolo: dolci con lievito madre

messaggio d'esordio
finalmente ho prodotto con successo del lievito madre
(farina+miele+acqua+pazienza)
ho provato a fare la pizza, ed č venuta buonissima
ho provato a fare la gubana e ne č risultato un sasso, buono, ma sasso!
qualcuno di voi ha esperienza in questo campo e magari mi potrebbe dare la
ricetta, perchč no, della veneziana?
(mi voglio lanciare in voli pindarici)
grazie
alrisha

 ho provato a fare la pizza, ed č venuta buonissima
Hai un lievito madre ancora troppo giovane: ha forza sufficiente per  il 
pane ma non per i dolci. Tieni conto che per il panettone gli esperti 
consigliano un lievito madre rinfrescato con regolarita' da circa due 
mesi. Ti tocca aspettare, quindi. :)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 mesi. Ti tocca aspettare, quindi. :)
Sagge parole mia cara sagge parole
PS quasi pronto il riassunto sulle trecce, poi ti mando anche le foto e ricetta della torta alle noci Engadinese (slurp doppio) fatta questa mattina (!03:00!)
Ciao
Fabio
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 conserva?
Ciao a te. :-)
Due suggerimenti: il primo, quello di imparare a quotare (rispondere 
cioe' eliminando la parte in eccesso del messaggio a cui stai 
rispondendo, se no non si capisce un tubo;-)). La seconda, quella di 
leggerti qui:
http://www.gennarino.org/lievitonatu.htm
dove troverai diversi consigli, anche sulla conservazine.
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grazie del consiglio: sono nuova del web e quindi ho molto da imparare....



Grazie a tutti!!  Grazie a Gennarino! dovevo immaginarlo che l'età migliora
le cose buone!!
comunque, il mio prezioso lievito madre l'ho fatto con 2 etti di farina e 4
cucchiai di miele, acqua qb per avere un impasto morbido.
meglio iniziare  dopo aver fatto lievitare della pasta di pane fatta con
lievito di birra, pare che le "spore" rimangono nell'aria e contribuiscono a
far maturare il panettino.  Ci sono voluti 3 giorni per avere una prima
reazione.
a questo punto ho aggiunto farina, diciamo altri 3 etti (faccio sempre tutto
a occhio, lo so che in cucina non è proprio il massimo), ho impastato e
lasciato lievitare altre 24 ore. Il risultato è una pasta un po' acida.
poi ho aggiunto altra farina, ancora 3 etti, ed ho lasciato lievitare un
altro giorno.  A questo punto ho prelevato una metà per la pizza ed un altro
pezzettino per quel sasso di gubana.
ho aggiunto altra farina, ho lasciato lievitare 24 ore, l'ho diviso in due e
l'ho messo in freezer  (mi aspetto strali, ma non potevo accurdirlo, perciò
l'ho conservato).
importante: mai mettere il sale nel lievito madre.  Vero?


immagino che anche tu come me abbia sempre fatto pizze e focacce con il
lievito di birra.
c'è un segreto anche qui e me lo ha svelato una mia amica.
faccio così: impasto la focaccia alla sera e la metto direttamente nella
teglia che va in forno.
accendo il forno pochissimi minuti sui 50 gradi e poi lo spengo. deve essere
tiepido. copro la focaccia con un canovaccio pulito e la metto in forno
(spento) tutta la notte.
al mattino è bella lievitata. senza aprire il forno, lo accendo a 170-180
gradi e cuocio.


anche io sono nuova...  Gennarino mi ha beccato subito!

 mesi. Ti tocca aspettare, quindi. :)
ecco un buon motivo per non fare i dolci con il lievito madre.
Mi limiterņ a mangiare le TUE colombe, visto che Pasqua č vicina.
Silvana 

 sasso!
ehmmmmmm in quanto tempo raddoppia il tuo lievito?
tanto per capire se ha "forza" sufficente per lavori tipo gubane o
veneziane...
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarą devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

Mi limiterò a mangiare le TUE colombe
Senti maaaaaa..... ste colombe quando le fate? :-)
Ciao,
G.

 Senti maaaaaa..... ste colombe quando le fate? :-)
Sorry, se volevi le colombe con il  lievito madre mi sa che caschi male. 
Gia' l'anno scorso le ho fatte con lievito di birra e mi sa che 
quest'anno
sara' uguale:
http://www.scuoladipasticceria.it/immaginidolci/colombaadria10.jpg
http://www.scuoladipasticceria.it/immaginidolci/colombaadria11.jpg
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quest'anno sara' uguale:
Bisognerebbe provarle... :-)
Ciao,
G.

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http://www.scuoladipasticceria.it/immaginidolci/colombaadria11.jpg
bellissima, mi fai venire voglia di provarci, anche se come dolce pasquale 
da anni preferiamo la pastiera.
Ciao
Silvana 

 Bisognerebbe provarle... :-)
Domenica delle Palme al lago? :-D
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 Domenica delle Palme al lago? :-D
è un aminaccia??
ma certo le palme al lago va più che bene, una sfida pastiera/colomba, 
conosci mio marito, preparati...
Silvana

 Domenica delle Palme al lago? :-D
opsss, credevo ripondessi a me. Che fai mi inviti il lussemburghese a casa?
Allora non dirgli che siamo lě domenica :o))
Silvana 

 Mi spiace non possiamo, per le palme ti faccio sapere ;-)))))
il posto c'è e ho voglia di vedere Tizana ho un sacco di cose da dirle...
ciao
Silvana

Allora non dirgli che siamo lì domenica
Li', li' dove, lanci il sasso e nascondi la mano?  :-P
Mi tocca fare il giro della penisola per cercare una colomba :-)
Ciao,
G.

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ehm, non vorrei sconvolgervi, te e Melania, ma qui non siete nel web:
sorridete, siete su USENET!   :-)
letture consigliate:
http://faq.news.nic.it/wiki/ItNewsAiutoBase
http://faq.news.nic.it/wiki/ItNewsAiutoApprofondimenti
[messaggio inviato su it.hobby.cucina e it.cultura.cybersocieta]
-- 
Sans

 Mi tocca fare il giro della penisola per cercare una colomba :-)
Modena, stazione di modenaaaaaa... per carpi, suzara, mantova (e 
formigine) si cambiaaaaa.... :-)
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