Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Quando i "tucchi" diventano 4... (oggi mi sento poverissimo, molto _pll)

Ascoltando quel capolavoro di Creuza de mà, il grande, ma che dico 
grande, grandissimo Fabrizio de Andrè parla di diversi piatti liguri tipici
- frittûa de pigneu giancu de Purtufin
- çervelle de bae 'nt'u meximu vin
- lasagne da fiddià ai quattru tucchi
- paciûgu in aegruduse de lévre de cuppi
A proposito della lévre de cuppi
Quanti l'hanno già mangiata/o ? (anche se non in agrodolce va bene uguale)
Avete qualche dubbio sugli altri piatti ?
Chiedete e vi sarà dato... :-)
-- 
Mardot_pll

 Quanti l'hanno già mangiata/o ? (anche se non in agrodolce va bene uguale)
miaoooo
gnau, gnau, ogni volta che mangio u cuniggiu, faccio finta.
una mia vicina di casa ne ha uno castrato enorme.
no, non l'ho mai mangiato, il gatto. Mi dicono eccezionale, per carne

 no, non l'ho mai mangiato, il gatto. Mi dicono eccezionale, per carne
L'ho mangiata sì la lepre dei tetti, una volta in umido con cipolline
ed un'altra volta alle olive (e sicuramente più volte senza saperlo).
Eccezionale non so, ma era tutte e due le volte come coniglio
rispettabile, senza componente selvatica tipo lepre. Difficile far la
differenza senza essere veterinario che riconosce le ossa.


Io mai, non consapevolmente almeno.
Una persona che conoscevo, parte di una compagnia di buontemponi e moolto 
goderecci, si ritrovavano sovente per uscire a cena, ora qui ora la. Quando 
in certa trattoria trovavano in menu: cunili de ca, non se la facevano 
scappare.
E ha sempre asserito che non si capiva ma, alzandosi da tavola, rimaneva 
l'appagamento di aver mangiato il coniglio più buono di sempre.
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

Stefano_pll ha scritto:

Confermo, davvero sopraffino.
Lo mangiai, consapevole in quanto era a menù, in una trattoria del 
Monregalese, anni '90. Successivamente ci passai altre volte sino a 
mangiarlo di nuovo, con gli stessi ottimi risultati, entrambe le volte 
cucinato similmente al coniglio alla ligure.
Come riconoscerlo ?
Dipende da quanto coniglio si mangia, mio padre li alleva quindi ne 
partono almeno 2/3 al mese, le ossa della lepre dei coppi sono 
decisamente più taglienti e la carne si stacca un po' di più del 
coniglio (parlo del coniglio da cortile, quelli allevati la carne si 
stacca mentre ancora corrono... e difatti è più facile confonderlo..... 
miao, gnau, hi hi hi hi hi hi)
-- 
Mardot_pll

 coniglio
Gli ossi del coniglio sono piu' sul marroncino, quelli della "lepre dei 
coppi" tendono piu' al grigino. Parola di zia che, durante la guerra, ne ha 
mangiati vari.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

Avete qualche dubbio sugli altri piatti ?
sì, intanto traducili che io canticchio creuza de ma come si faceva da
picocli con l'inglese, senza capirci una mazza...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

mangiati vari.
mi sono persa nel vostri discorsi, pare noto a tutti che la lepre dei
coppi sia il gatto dove nasce questa cosa ?


coppi sia il gatto dove nasce questa cosa ?
Hai mai visto un coniglio sul tetto? :)
 
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Hai mai visto un coniglio sul tetto? :)
mi sa che questa fa il paio di quando chiesi (nemmeno tanto da piccola
avrò avuto 14 anni) perchè il caval donato si doveva proprio chiamar
donato e non furia ad esempio...


 picocli con l'inglese, senza capirci una mazza...
frittura di pesciolini, bianco di Portofino
cervelli di agnello nello stesso vino
lasagne da tagliare ai quattro sughi
posticcio in agrodolce di lepre di tegole
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 posticcio in agrodolce di lepre di tegole
piů o meno tutto giusto, l'unico appunto per completezza č sui 
pesciolini che non sono pesci generici ma quelli che in un dialetto 
ligure piů italico si chiamano "pignuetti", un pesciolino attualmente 
vietato alla pesca
"posticcio" credo sia un refuso, sarebbe pasticcio o ancor meglio paciugo
-- 
Mardot_pll

 pesca
aggiungerei in alcuni locali viene spacciata l'acquadella per pignoretto
il nome pignuettu o pignoletto deriva dal pinolo, tanto sono piccoli i pesci
richiamo sulla parola pesci, quindi con la squama già presente.
per i pescatori, infatti, il pignoretto è il bianchetto o rossetto 
"vestito", oppure il
"cicciarello" quando passa dallo stato larvale al pesce.
Attualmente del cicciarello è permessa la pesca in quel di Noli, dove ha 
appunto il riconoscimento IGT.
Forse quest'anno si potranno pescare, aggiungo forse.

 spezzatino in agrodolce di lepre da coppi
quello che in alcune zone della padania viene chiamato
"cunili de tecc" 

"cunili de tecc" 
allora sta cosa è diffusa... proprio mai sentito dire.


 allora sta cosa è diffusa... proprio mai sentito dire.
guerra e carestia, morte tua, vita mia.
riferito agli animali.
:)