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Titolo: Consiglio utilizzo peperoncini

Salve a tutti,
quest'estate mi sono cresciute bene diverse piante di peperoncino
(capiscum annuum) quello più piccolino e mi chiedevo se qualcuno
volesse consigliarmi qualche ricetta per conservarli al meglio: io per
il momento considero di preparare una discreta quantità di olio
piccante e pesto alla siciliana ma sono aperta a tutti i consigli! :)
Grazie mille!
Silvia


Io spesso ho fatto la conserva di peperoncini, se fai una ricerca con
google gruppi dovresti trovare la ricetta precisa.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com
www.flickr.com/photos/doopar

 ha scritto nel messaggio 
news:aacf8059-9181-49c2...@s50g2000hsb.googlegroups.com...

Perche' non essiccarli e macinarli?
Si conserveranno per anni!! 

 ha scritto nel messaggio 
news:aacf8059-9181-49c2...@s50g2000hsb.googlegroups.com...

Io, una parte li essicco ed una parte li metto in freezer.
Posso chiederti una cortesia? Come si fa il pesto alla siciliana? Curioso 
;-)
Ciao
Giigio 

 Posso chiederti una cortesia? Come si fa il pesto alla siciliana? Curioso
Effettivamente ho avuto un lapsus, il pesto alla siciliana non è
quello con i peperoncini, ma è quello "alla calabrese" a cui mi
riferivo.
Comunque la ricetta del pesto alla siciliana è questa:
Capperi 50 gr,Menta 1 mazzetto, Sedano 500 gr, Estratto di pomodoro
200 gr, Uvetta 50 gr, Pinoli 50 gr, Olive 100 gr, Pomodori secchi 200
gr, Basilico 1 mazzetto, Peperoncini freschi 3, Peperoncino macinato
50 gr, Peperoncino raffinato 50 gr, Melanzane 200 gr, Finocchietto
selvatico 100 gr, Origano 20 gr, Olio di semi q.b.
Utilizzate barattoli piccoli, così potrete consumarli in breve tempo,
avrete un prodotto sempre fresco e sano.
Lavate e asciugate perfettamente dei barattoli di vetro trasparente
con chiusura ermetica, assicurandovi che non vi sia traccia di odori.
Lavate bene le verdure e le erbe aromatiche asciugandole con un panno
pulito. Dissalate bene i capperi sotto l'acqua corrente e asciugate
anch'essi.
Tritate con il coltello sul tagliere il sedano, le melanzane, il
peperoncino fresco, il finocchietto, i capperi, il basilico e la
menta, i pomodori secchi e le olive. Mettete tutto in una ciotola,
aggiungete il pomodoro concentrato e amalgamate bene tutti gli
ingredienti.
Versate il composto nei barattoli alternandolo con l'olio, completate
il barattolo con l'olio che deve ricoprire bene il composto. Lasciate
riposare una settimana. Al momento del consumo aggiungere una manciata
di pinoli, uvetta, origano e peperoncino tritato sulla salsiera dove
servirete il pesto.
Per quanto riguarda invece il pesto alla calabrese io ho trovato
queste 2 che mi ispirano molto!
http://it.primopiatto.barilla.com/lacucinaitaliana/lericettebarilla/pdf/ric637_IT.pdf
http://velenux.oltrelinux.com/~velenux/om/wiki.cgi/Pesto_alla_calabrese
Se c'è qualcuno della calabria, ieri ho visto una bancarella dove
vendevano dei barattoli della "bomba": erano sicuramente dei
peperoncini ma non ho capito come sono stati trattati ma mi pareva
un'ottimo spunto per l'utilizzo del peperoncino! :)
Grazie a tutti per i suggerimenti, spero me ne possiate dare ancora!
Silvia

 un'ottimo spunto per l'utilizzo del peperoncino! :)
Io ne ho provate diverse e alcune erano blande, altre invece erano belle 
piccanti, perfette. Secondo me c'e' una base di pasta di peperoncino, o 
peperoncino tritato, ma poi aggiungono anche altre cose, forse pomodoro.
Mai provata l'harissa nord-africana? Certe volte e' spettacolare.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

   Vilco
Silvia

procurati un frullatore da frappè bello robusto e mettici i peperoncini 
freschi tagliuzzati con un cucchiaio di sale grosso e tre di oevo poi frulla 
fino ad ottenere una crema, imbarattola e sterilizza, otterrai una cosa 
divina.
salucapsy 

capsicum _pll wrote:
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Quanti peperoncini, all'incirca, per un cucchiaio di sale grosso e tre di 
olio? Un mucchietto grande come un pugno?
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 harissa nord africana? no, cos'è? su quali piatti si usa?
E' un impasto di peperoncini tritati e qualche erba, credo cumino o 
coriandolo, ovviamente molto piccante. Lo usano i kebabbari mescolato a del 
pomodoro per fare la salsa rossa, ma ricordo un falafellaro che la metteva 
schietta nei falafel, forse anche alcuni kebabbari la usano cosi'. 
Ovviamente se e' schietta se ne usano quantita' ridotte come ad esempio una 
punta di cucchiaino per kebab, neanche mezzo cucchiaino, a meno che tu non 
voglia un kebab ultra piccante (io si).
Sulla pasta non sta un granche' bene, IMHO, mentre sta benissimo con carne e 
cose fritte, anche le semplici melanzane e zucchine, impanate o infarinate 
che siano. La morte sue e', come dicevo prima, con kebab (carne cotta 
accanto alla resistenza) e falafel (polpette di ceci fritte). Occhio, quel 
sapore di cumino o coriandolo puo' anche non piacere.


:
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Frullare anche i semi? Peperoncini in che proporzioni rispetto a sale
e olio?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 tre di olio? Un mucchietto grande come un pugno?
tanti da riempire il barattolo del frullatore 

 e olio?
vedi sopra 

tanti da riempire il barattolo del frullatore 
Scusa ma io sono un povero ingegnIere che vive di numeri... :))
Il tuo frullatore da quant'e'? Pressapoco eh? Mezzo litro, un litro, 5
litri?


 litri?
aspč che vado a misurare!!  ;) 

 aspè che vado a misurare!!  ;)
eccomi: il bicchierone graduato indica massimo un litro e io mi fermo quando 
raggiungo tale righetta. 

capsicum _pll wrote:

sterilizza...cos'ha poi, gli stessi tempi di conservazione di una normale
conserva di pomodoro?

 normale conserva di pomodoro?
di piů, il peperoncino č un'ossidante naturale e con sale e olio poi dura 
moltissimo. 

raggiungo tale righetta. 
OK, grazie. Lo faccio stesso giorno stessa ora di questi qui:
http://press.web.cern.ch/press/PressReleases/Releases2008/PR06.08E.html
Cosi' do la colpa a loro... :))



Sincronizziamo gli orologi: meno tre, due. uno, go; attenzione all'ora ics
Gi
.
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


la voglio fare capsy, solo che userò un quantitativo molto ridotto, e poi 
però non ho mai sterilizzato nulla, lo vedevo fare da piccola a mia mamma, 
ma non l'ho mai fatto è complicato? quando hai tempo me lo spieghi? farò 
metà dose tua, quindi metà sale e metà evo giusto? e poi la usi in aggiunta? 
oppure anche da sola? 

 schietta nei falafel, forse anche alcuni kebabbari la usano cosi'.
Mmmm la conosco bene quella salsa, è eccezionale! Direi che ora mi
cerco la ricetta e faccio subito una prova! :D

cerco la ricetta e faccio subito una prova! :D
mmh una delle poche cose che conviene comprare, secondo me, il tipo di
peperoncino è fondamentale ..

capsicum _pll wrote:

probabilmente una variante più economica potrebbe prevedere anche l'
aggiunta di semplici peperoni dolci molto carnosi...
Alla fine la piccantezza si può regolare a piacere, anche aggiungendo
peperoncini secchi o varietà particolarmente piccanti

gio...@45.23 disse:

giusto, questa è la base, poi la fantasia deve intervenire con 
spezie,aromi,ecc. 

 dello suo orto ci andresti , ed apppparte questo tu lo conosci Bolle?
ki, il pallerino?? 

capsicum _pll wrote:

Roberto Bolle a 90°
Ho fatto la salsa,
ho comprato due etti di peperoncino alla coop, quello carnoso per pare corno
di bue, ho aggiunto peperoncini tondi miei e - dato che esagero sempre -
due habanero rossi essiccati dell' anno scorso e una manciata di
peperoncini argentini piccolissimi e piccantissimi, anch' essi appena
staccati dalla pianta
Il risultato è immangiabile in termini di piccantezza, a causa probabilmente
delle aggiunte mie.
Piccantezza tipica dell' habanero, che spunta dopo alcuni secondi e permane
per diversi minuti.
Due cose: io ho usato un robot da 600 W e non sono riuscito a tritare i
semi, per cui visivamente la salsa appare sì cremosa ma i semi stonano
davvero, la prossima volta ne elimino certamente un po' (e non è vero che
la piccantezza sta tutta lì...!). Ho provato con un setaccio a maglie
larghe ma è risultato un lavoraccio per cui ho lasciato perdere...
La seconda cosa riguarda il profumo: non è particolarmente piacevole, sa
troppo di "verdura tritata col mixer". Forse l' aggiunta di aglio potrebbe
migliorare le cose...
A ottobre mi maturano questi:
http://it.wikipedia.org/wiki/Naga_Morich
Vedremo il da farsi :)
 

 capisciamme'
capiscio,capiscio... ;)