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Titolo: GNAM: Arrosto di tonno lardellato

Una libera interpretazione da una ricetta di Pepe Carvalho (in "Assassinio
al Comitato centrale")
Ingredienti:
un pezzo intero di tonno da 1,5 kg., possibilmente preso nella parte piu'
sottile, in modo che non venga una fiorentina ma un arrosto, tipo roast.beef
per intenderci;
alici (oops... acciughe) sott'olio o sotto sale, lavate e diliscate;
vino bianco;
aglio, prezzemolo, peperoncino, semi di finocchio.
preparate un trito di aglio e prezzemolo;
lardellate abbondantemente il pezzo di tonno con il trito e le acciughe;
infarinate l'arrosto e fatelo rosolare bene bene nella pentola a pressione
con poco olio e un po' di peperoncino;
ad avvenuta rosolatura, versate nella pentola un bicchiere scarso di vino
bianco e una manciata di semi di finocchio.
Dopo mezz'ora (piu' o meno in funzione della grandezza dell'arrosto) aprite
la pentola e lasciate intiepidire.
Al momento di servire affettate l'arrosto tiepido e lavorate il sugo di
cottura (aggiungendo, se necessario, vino o farina per trovare la giusta
densita'), che verserete ben caldo sulle fette.
P.S.
la lardellatura puo' essere convenientemente effettuata con uno dei seguenti
strumenti:
1) l'apposto lardellatore (chi di noi non ha un lardellatore in casa?);
2) un ferro da calza (versione sessista propugnata da Carvalho, che
nell'occasione cucinava a casa di una militante femminista del PCE);
3) una bacchetta da ristorante cino-viet-thai-giapponese (versione
internazionalista del sottoscritto).

 ha scritto nel messaggio
news:8kf18g$2s66$1...@stargate1.inet.it...


 al Comitato centrale")
Appropò di ricette tratte da libri, l'avete comprato "Dolce come il
cioccolato" della Esquivel in edizione Superpocket? Qualche ricetta è degna
di menzione.
--
Ciao
Benedetta
Se desideriamo conoscere la forza del genio umano
bisogna leggere Shakespeare.
Per constatare l'inutilità dell'istruzione umana
possiamo studiare i suoi commentatori.
                                (William Hazlitt)

 di menzione.
Uhm..alcune mi lasciano perplessa, vuoi mettere col ricettario di Dona Flor?
:-)
Ciao,Bruna


massimo

 :-)
Non l'ho letto. Di chi è? E' un romanzo con ricette? Del libro di cui sopra
invece mi stuzzicava la ricetta dei peperoni in salsa di noci.


 li faccio tutti gli anni, a ottobre, appena arrivano le noci fresche.
Ciao massimo,
proprio quella mi incuriosiva, se poi mi dici che vale la pena.. in autunno
ci provo!
Ciao, Bruna

 invece mi stuzzicava la ricetta dei peperoni in salsa di >noci.
Che a quanto pare Massimo ha già sperimentato con successo... appena arriva
la stagione provo anch'io..
Ciao,ciao Bruna
P.S. A proposito di voglie "letterarie" non è che hai la ricetta dei
"brigidini" ? (ho appena finito di rileggere Cronache di poveri amanti)
Grassie :-)


I brigidini sono una specialità inventata dalle monache del convento di
Santa Brigida. Per farli si usano delle "tenaglie da brigidini", cioè una
specie di forbici grosse ma con dei piatti di ferro al posto delle lame.
Questi piatti di solito non sono lisci, ma decorati. Un tempo era facile
trovare queste tenaglie in sacrestia perchè ci facevano le ostie, ma adesso
è veramente difficile. Anche i banchetti per strada hanno smesso di
utilizzarle, adesso hanno delle macchine meccaniche "sputabrigidini".
Non ti sarà facile farle in casa senza questi strumenti perchè devono essere
sottili come un'ostia.
Comunque devi impastare 150 gr zucchero, 100 gr farina, 3 uova, un pizzico
di anici macinati fino a fare una pasta non troppo soda, ma consistente.
Si mettono le tenaglie a scaldare sul fuoco e con un cucchiaio si mette un
po' della pastella nella tenaglia, il brigidino si dovrebbe cuocere
all'istante.


macchine meccaniche
Come altro possono essere le macchine?
Va bene, non lo dire che me lo dico da solo: - Str&%§o -
Ciao
--
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Santa Brigida. Per farli si usano delle "tenaglie da brigidini", cioè una
Qui parlo per conto di Claudia, che e' persa in mezzo ad un migliaio
di messaggi e non ne e' ancora affiorata (non ha ancora imparato il
segreto della lettura veloce degli header :-)
Le tenaglie si chiamano 'schiacce' (almeno, a Colle Val d'Elsa) e li'
non sono troppo difficili da trovare... dal momento che in agosto un
fine settimana in Toscana non ce lo toglie nessuno, accettiamo ordini
;-)
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-031.630.330

 ;-)
guarda che ti prendo in parola :-))
Ciao, Bruna

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membro onorario del Cous Cous Clan
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qui casca l'asino (io) , non ne conosco nessuno, per quello chiedevo :-)
Ciao, Bruna