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Titolo: GNAM: Risotto Granny Smith e Brie

Visto che si' e' parlato di risotto alle mele m'e' venuta voglia... ma
come e' ovvio cambiando mela cambia totalmente il sapore... le Granny
Smith immagino lo sappiano tutti sono le classiche mele verdi e quindi
succosette ed acidule genericamente usate sopratutto per le insalate.
Secondo me nel risotto ci stanno benone... in miei quantitativi sono
da 1\2 kg di risotto.. a casa mia basta giusto giusto per 4 persone
senza avanzi. 
Ho preso un porro.... perche' un porro?... innanzitutto perche'
l'avevo - cosa che non accade sempre -   cipolline fresche o porri,
secondo me, sono perfetti per risotti con sapori delicati... per
intenderci nel risotto alla salsiccia tantovale metterci una
cipolla... sofriggo dunque  il porro nel burro e faccio tostare il
riso... sfumo con abbondante calvados ... oddio facendo una cosa fine
potevo pure metterlo nel titolo.... "al calvados" suona piu' figo...
vabbe'... mi sono accaparrata una bottiglia tempo fa e quando faccio
qualcosa alle mele lo uso sempre.. oltre a berlo cosi' s'intende, e'
davvero un ottimo liquore...(IMHO) 
a parte ho sbucciato e affettato 4 mele e le faccio saltare in una
padella con una noce di burro (io sono fanatica delle cotture
separate) metto il brodo (leggero mi raccomando... di verdure o
pollo...) in un colpo solo... l'occhio migliora stando su una solita
qualita' di riso dopo un po' si capisce quanto ne serve... al momento
della mantecatura ho usato un'altra piccola noce di burro e abbondante
brie CON TUTTA LA CROSTA infatti mi son detta ma perche' mai la debbo
talgliare ? infatti si scioglie perfettamente anche lei.... ed insieme
aggiungo anche le mele ormai sofritte ... soplverata di pepe verde
macinato sopra il tutto...
Trovo che il brie si armonizzi perfettamente sia con mele che con le
pere.. e' un formaggio fantastico in cucina... debbo approfondirne la
conoscenza a livello infromativo..
avevamo tanta fame quindi niente decorazione... ma stavo strolognado
cosa potevo fare ad esempio con la buccia delle mele... mmmhh una
soplverata di buccetta tagliata a julienne da un lato... mmh no ...
continuo a pensarci... intanto voi mangiatelo :-)

separate)
Perche'?
Io lo avrei fatto facendo soffriggere una mela con il porro poi avrei
aggiunto a meta' cottura del riso un po' di mela a dadini e un po' di
julienne di mela alla fine nel piatto.
Ottima invece l'idea del calvados per sfumare.
Che ne dici?
-- 
Giacomo Savastano 
<<Se devi dare spiegazioni, significa che non era cosi' brillante>>
-- Gino Bramieri

 sfumo con abbondante calvados ...
ehm non avendo il calvados a casa (e non sapendo neanche cos'è;) cosa ci
posso mettere?^_^
Voglio provarlo già domani sera se tutto va bene !
Grazie:-)
Emy

Che ne dici?
aspetta... nel fondo del risotto che ci metti se il porro lo metti con
la mela... ah no scusa ho capito male metti la mela nel fondo del
riso... e in parte a fine cottura... si' non male ci avevo pensato in
effetti.... ma poi mi son risolta a dire che il risotto sapeva di mela
in ogni caso e se la faccio a parte questa rimane all'esatta e
perfetta cottura che io decido.... a dire il vero vero 4 dadini di
mela nel porro mentre sofriggeva glie li ho messi :-)  ma ho pensato
che non valeva la pena metterne di piu' a dar cremosita' al tutto
c'era gia' il formaggio... per altro ho notato... mai considerato
prima che le mele verdi sono anche molto piu' toste da cuocere...
cioe' mica si disfano come le golden ... eh no rimangono anche da
cotte piuttosto soe... quindo altro consiglio e' non tagliarle
velocemtne e barbaramente come ho fatto io... ma amgari curare un po'
il taglio che sia uniforme....
pero' la julienne di mela sopra.. cruda ?.... interessante... con
scozetta o senza... pero' aspetta... non e' che si ossida e rischia di
diventarmi nera ?

Voglio provarlo già domani sera se tutto va bene !
puoi sfumare anche col vino bianco... se poi hai del cognac o brandy
vanno benone..vodka pure...la grappa secondo me non va perche' son
troppo acidule le mele... il rum direi di si', invece
(io c'ho una dispensa liquori che rasenta l'incredibile e si' che ci
sto dando fondo... dal branzino alla grappa julia.... alla bavarese
alla chartreuse gialla....ho fatto anche una cimbella alle palle di
mozart liquorose....volevo solo suggerire che anche se da noi e' poco
conosciuto il calvados e' uno di quei liquori la cui spesa e' ben
fatta oltre che bertelo cosi' lo metti da un sacco di parti....)

 (io c'ho una dispensa liquori che rasenta l'incredibile
noi non beviamo nulla... ho giusto dei liquori che mi hanno regalato ma sono
cose "strane" non adatte a cucinare...tipo grappa al tartufo nero (Umbro) ,
liquore agli agrumi (Campano),grappa fatta in casa da un amico, liquore alle
olive (Pugliese), liquore alle nocciole (sempre Pugliese).
Userò vino bianco o meglio lo comprerò visto che usiamo solo rosso:)))
Emy

diventarmi nera ?
o la tagli prima e la metti un un po' d'acqua acidulata o fai in
fretta a mangiarla :-)


 ti piace lavare tante pentole?
un'altra che ha bisogno di leggere il manuale della lavastoviglie,
oime'... :(
Paolo

ehm non avendo il calvados a casa (e non sapendo neanche cos'è;)
Un distillato di sidro (che e' un fermentato di mele, prevengo la
prossima domanda :-) tipico di alcune zone della Normandia.
Come accostamento alla mela mi sembra il migliore. 
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

Userň vino bianco o meglio lo comprerň visto che usiamo solo rosso:)))
orka... e i risotti li sfumi col rosso ? beh per alcuni va piu' che
bene... pero' prendi un vino non molto secco...un po' aromatico ...
perche' senno' potenzia l'asprino delle mele... se poi ti scappa di
comprare un brandy... fai felici i tuoi futuri risotti e ospiti....
ovvio non un brandy stracostoso.... cioe' un risotto al carlos
primeiro non l'ho mai fatto.... diciamo che un fundador puo' andar
benone anche per bere... la vecchia romagna mi perdoni chi la beve ma
io la uso solo per cucinare.

 ehm non avendo il calvados a casa (e non sapendo neanche cos'è;)
il Calvados, credo, è un cognac di mele, si chiama così per la zona dalla
quale proviene, nel nord della francia.
Tamara

ti piace lavare tante pentole?
lavastoviglie... e se non ci sono residui me ne frego e non le
sciacquetto nemmeno prima ;-))

oime'... :(
mi accorgo che la lavastoviglie oltre per me ad essere un'esigenza
imprescindibile mi cambia anche la forma mentis... sai prima per
pigrizia di sporcare altre pentole facevo cose orrende... sopratutto
quando scazzavo le dimensioni del tutto e mi rifiutavo di cambiar
tegame se non quando non potevo fare altrimenti.... ad esempio se si
sbaglia una pentola una verdura da saltata diventa stufata ed il
sapore e' totalmente differente !!!!!!

per principio :)
oh no io sono zozza di natura...:-)))

 comprare un brandy...
devo assolutamente farlo, lo comprerň solo per cucinare ovviamente:)
Grazie
Emy

 quale proviene, nel nord della francia.
ora č piů chiaro^_^
Grazie
Emy

 Come accostamento alla mela mi sembra il migliore.
 ma si trova anche al super?^_^
Emy

 ma si trova anche al super?^_^
no il calvados no... ci vuole un'enoteca... o la Metro...

 ma si trova anche al super?^_^
Qui si, da te non so :-)


 Qui si, da te non so :-)
tu di dove sei?^_^
Emu/Io di Roma

 no il calvados no... ci vuole un'enoteca... o la Metro...
mmh o chiedo a mi azia allora o vado all'Enoteca vicino da papà...mumble
mumble.....
Emy

Emu/Io di Roma
Io pure.


 Io pure.
bene, e dove lo trovi allora?^__^
Emy/Scusa se sono stata indiscreta....

bene, e dove lo trovi allora?^__^
In Lussemburgo, dove vivo :-)
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

 In Lussemburgo, dove vivo :-)
imbroglione;)P
Emy

riso... sfumo con abbondante calvados ...
Per farlo ancora piu' "normanno" si potrebbe usare, insieme a mele e
calvados, del formaggio di tipo Pont l'Eveque, Livarot o Camembert
(forse l'ultimo e' piu' facilmente reperibile in Italia).
Io userei in questo caso delle mele piu' dolci.
Ovviamente non avrai usato un burraccio qualunque, ma un onesto burro
d'Isigny, magari un demi-sel di quelli con i granelli interi di sale
dentro, nevvero? :-)


 dentro, nevvero? :-)
cazzo! e poi ti lamenti di stare in Lululand!
--
Giampìpero®/invidia, invidia, invidia...

 cazzo! e poi ti lamenti di stare in Lululand!
E non si puo' fare in casa, con burro chiarificato e sale - pestato a
 mano - aggiunto? ;-))
Giua': non per me ma per la *ricerca*... ME NE PORTERESTI UN PANETTO?! ;-))

cazzo! e poi ti lamenti di stare in Lululand!
Ogni tanto e' lululand, ogni tanto luxuryland. Dipende dai giorni (e
dal raccolto) :-)


Giua': non per me ma per la *ricerca*... ME NE PORTERESTI UN PANETTO?! ;-))
Ci posso provare. Considera che rimarra' circa 24 ore in macchina. Ho
il frigo elettrico, ma e' una di quelle ciofeghe da quattro soldi che
rinfrescano appena appena. Male che vada mi porto pure un paio di
baguette, se si scioglie troppo me lo spalmo mentre guido, fra un
sorso e l'altro di gazpacho :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 sorso e l'altro di gazpacho :-)
ma tu consideri i rischi che corri quando ti siedi al volante? nella
macchina ci entri, vabbé, ma sei sicuro di poterne uscire quando arrivi??
;-))
--
Giampìpero®

 Giua': non per me ma per la *ricerca*... ME NE PORTERESTI UN PANETTO?!
;-))
Tu! cerca di fare "ricerca pura" che, come già ti dissi, le scorciatoie sono
strade di malaffare, in cucina!!
;-))
--
Giampìpero®

macchina ci entri, vabbé, ma sei sicuro di poterne uscire quando arrivi??
Tu hai presente cosa vuol dire attraversare la svizzera da nord a sud
alla velocita' media di 80 km/h in autostrada? :-)


 alla velocita' media di 80 km/h in autostrada? :-)
Ehm... toglimi una curiosità OT: qual è il limite in Svizzera?
Così, giusto per sapere se mi devo aspettare il multone!
Thanx!
Fenderina

 alla velocita' media di 80 km/h in autostrada? :-)
il metabolismo si velocizza?
l'assorbimento di grassi si riduce?
;-))
--
Giampìpero®

 Fenderina
Paolo

Così, giusto per sapere se mi devo aspettare il multone!
Dipende dove. Io di solito vado da Basel a Como e viceversa. I limiti
sono 80/100/120, a seconda delle zone, se in montagna, galleria ecc.
Il punto piu' a rischio, imo, e' intorno a Luzern, perche' c'e' la
strada abbastanza larga (spesso tre corsie) ed il limite e' 80, quindi
ti viene naturale andare un po' piu' veloce. In molti altri casi il
limite corrisponde ad una velocita' adeguata al tipo di strada, andare
piu' veloce ti esporrebbe ad un pericolo, oltre a necessitare un
dispendio di energia in termini di attenzione e stress che mal si
adatta ad un pigro come me :-)
Di solito cerco di adeguarmi alla velocita' delle macchine intorno a
me, trovo che sia efficace quasi quanto rispettare il limite ;-)


 Paolo
Fenderina/Speedy Gonzales

l'assorbimento di grassi si riduce?
Ah, parlavi di stazza, non di rischio incidente da spalmata di pane
:-)))
Ti informo che io mi preparo atleticamente prima di questi viaggi. Per
la tincata a Clusane ho gia' perso 7-8 kg nelle ultime settimane :-)


 Giovanni
Ciao,
Fendeina

 la tincata a Clusane ho gia' perso 7-8 kg nelle ultime settimane :-)
bravo! anch'io coi dietologi sono in guerra aperta, ma questa dei
dimagramenti a fisarmonica non me la bevo!
--
Giampìpero®

dimagramenti a fisarmonica non me la bevo!
Purtroppo non sono capace a darmi una regolata. O tutto o niente. E'
una stronzata, lo so. Da qualche anno ho limitato il mio range alla
decina di kg, quando ero piu' giovane ho avuto "botte" da 20 e passa
kg, due mesi in discesa e 2-3 anni in risalita :-(


 baguette, se si scioglie troppo me lo spalmo mentre guido
Carotaggi?
Alice
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

d'Isigny, magari un demi-sel di quelli con i granelli interi di sale
no burraccio a me non lo dici... l'isigny lo trovo in panetti da mmh
125 gr ... o forse ancora meno....ma lo uso per le torte a volte....
credo proprio di aver usato il lurpak demi sel.... l'unico demi sel
che trovo a dire il vero....azzz non mi era venuto anche di
specificare il burro.... :-)
comunque al camenbert ci avevo pensato e come te avevo deciso che
pero' ci vedevo meglio altre mele nemmeno le golden pero'... faro'
delle rpove.... il livarot no, porcacc che mi e' difficile dovrei
chiedere al pusher ;-) il pont l'eveque... forse lo trovo... comunque
i formaggi francesi sta prendendo sempre piu' piede... l'tro giorno
alla slunga... avevano fatto rifornimento.,. pero' ad esempio il brie
da noi e' solo brie non brie de meau e brie...azz com'e' l'altro ????

> dentro, nevvero? :-)
no nemmeno nelle delicatezze alimentari trovo quelli coi granelli si
sale... solo lurpak

da noi e' solo brie non brie de meau e brie...azz com'e' l'altro ????
Brie de Melun. Sono le uniche due AOC comunque. Non ci sono altri tipi
di Brie che valga la pena mangiare.


di Brie che valga la pena mangiare.
ehh... e allora chissa' che mangio io... il brie brie...:-) cerchero'
di capirne la provenienza...  a volte tendo a fidarmi troppo di chi
vende... 

> dentro, nevvero? :-)
Porca putt... lo tenevano standard a Citta' Mercato, ma ora che e'
diventato Auchan non lo tengono piu'.
Avevano anche quello morbido in barattolo. :-(((
-- 
Ciao.
SergioŽ

;-))
Ah!!!!
La frittura di modem diventa una pinzellacchera! ;-))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 La frittura di modem diventa una pinzellacchera! ;-))
eh, già, una quisqiglia!
--
Giampìpero® / stat've accuort...  ;-))