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Titolo: Forno Lainox

ciao a tutti, forse sono OT ma siete la mia ultima risorsa;
ho recuperato da un fallimento un forno da gastronomia Lainox, con cotture a
secco e vapore, ma purtroppo sono senza manuale di istruzioni e
manutenzione. Ho scoperto che le cotture sono molto differenti dal forno
normale di casa e per questo mi piacerebbe sapere dove posso reperire tempi,
modi e gradazioni di cottura dei vari cibi.
scusate ancora la rottura e grazie a tutti
michail
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kutuzov...@yahoo.it

manutenzione
scrivere al produttore ? se e' ancora attivo ti risponde sicuro.
le pagine gialle nazionali sono a 
www.paginegialle.it
ciao e auguri per il forno

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Purtroppo i forni professionali sono Molto diversi anche fra di loro.
Dovresti darmi qualche dato in piů...
Divide il calore del suolo dal cielo, č a convenzione, quanto č grande?
Ti posso dire che non credo che il produttore ti sappia dire come usarlo...
Dovrai fare come fanno tutti i professionisti... affidarti all'esperienza,
alla pratica e... A qualche santo! :-)
Generalmente le temperature si devono considerare sempre un po' piů alte dei
forni domestici. La cottura al vapore solo quando lo richiede la ricetta.
Io abitualmente uso un forno da pasticceria largo circa 1,5m e molto
lungo...
Se mi dai qualche notizia in piů posso aiutarti.
stecerro@.
tin.it

 stecerro@.
tin.it
...magari...
E' a convezione, ma non credo che divida il calore da suolo a cielo, anche
sui selettori
esiste solo la possibilita' aria secca - vapore - mista, non e' molto grande
60x60x60, ho provato a scrivere al produttore, mi ha risposto subito, ma io
cercavo le ricette e non le istruzioni per usare il forno.
Ad esempio so che per fare le zucchine trifolate si usa aria secca 180 gradi
per 20 minuti piu' vapore a 80 gradi per altri venti minuti.
Verze in agrodolce 25 min a 170 gradi aria secca piu' 25 minuti 60 gradi
vapore.
Era questo che andavo cercando, mi dispiaceva usare questa macchina solo
come un forno tradizionale, ma sono alle prime armi e il nessuno che conosco
sa usare forno a vapore.
Tutti mi consigliano di fare esperimenti (ingrassero' come un maiale a forza
di mangiare i miei esperimenti) forse e' veramente l'unica strada.
grazie grazzisime Stefano.
(se divento un ciccione di 400 kili che rimane impigliato in una cucina,
faccio causa alla societa' che non mi ha fornito un ricettario)
--
kutuzov...@yahoo.it
saluti a tutti


Penso di aver capito che forno è. Non avrai molte difficoltà se aumenti di
poco la temperatura. Ma cosa ti aspettavi che sporzionasse dopo aver cotto?
:-)
Anche se professionale è sempre solo un forno! La differenza con un forno
domestico è che sono praticamente indistruttibili!
Il fatto che sia a convezione ti offre il vantaggio di poter cuocere più
pietanze contemporaneamente senza mischiare i sapori.(puoi cuocere un pezzo
di carne e, con il vapore, contemporaneamente cuocere delle verdure)
Credevo avesse temperature diverse per il cielo e la platea, ma non era
questo il problema. Io ti consiglio di usare il vapore a bassa temperatura
(Ha una temperatura diversa, se ho capito bene) per poco tempo in quelle
preparazioni che , stando molto tempo in forno si possono seccare (tipo
arrosti) o se vuoi cucinare qualcosa al vapore...
...Se poi tanti esperimenti ti faranno diventare un maiale di 400 Kg puoi
usare il vapore come sauna! :-)
stec...@tin.it