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Titolo: sushi

Ho provato una ricetta di sushi di tonno con risultato assai deludente.
Mi hanno spiegato che il problema è che per fare il sushi il pesce deve
essere quasi vivo.
Conoscete nessuna ricetta di sushi di merluzzo unico pesce che mantiene
inalterate le sue caratteristiche organolettiche anche a distanza di qualche
tempo dal momento in cui è stato pescato?
ciao

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Se è sushi, l'unica cosa che devi fare è tagliarlo e metterlo col riso
- o arrotolato tipo maki, o sopra se è un nigiri...
Ma ti sconsiglio il merluzzo: crudo non sa di molto: è molto meglio
con pesce azzurro - tonno, salmone, anche sgombro (ma questo l'ho
sempre mangiato marinato...).
Se no, fai del sushi vegetariano, con avocado, o cetriolo.
Anna
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Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

 sempre mangiato marinato...).
Il problema è quello: che in Giappone il pesce è veramente fresco.
Da noi il pesce azzurro minimo ha 36 ore.
cmq grazie per la replica.
Ciao!!!

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Comunque puoi mangiare qualcosa di decente... 
E oltretutto molto pesce si mangia surgelato. O credi che i tonni che
pescano nel Mediterraneo arrivano freschi freshci in Giappone?
Nei ristoranti giapponesi spesso il tonno viene prima congelato e poi
scongelato. Non so se questo aiuta anche dal punto di vista igienico.
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Ciao,
io sono un vorace sushimane e temakimane, e posso dirti dall'alto della mia
ingordigia, che il pesce che trovi in Italia, anche al supermercato, non č
poi cosě scadente.
Io ho fatto dozzine di rotoli di sushi, bocconi di sashimi, coni di temaki
con tonno (che deve essere crudo non quello sott'olio come ho sentito fare a
qualcuno:)).
E' importante che il riso sia giapponese e che sia condito con aceto di riso
e zucchero.
La pasta wasabi spalamta sull'interno del rotolo o sulla polpettina di riso
aiuta.
Insomma, io sono soddisfattissimo delle freschezza del pesce che ho trovato,
e non ho trovato alcuna differenza tra il mio sushi e quello del
ristorante... e non facci per avvantarmi;)
Ciao!
Ste

 fresco. 
Mah, veramente in Giappone il pesce è praticamente sempre 
surgelato (ricordate la famosa puntata di Sciuscià?).
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

qualcuno:)).
scusa ma... un po' di ricette, spiegazioni, trucchi, magari foto di te
mentre fai i rotolini, no eh? ^__^
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

mentre fai i rotolini, no eh? ^__^
Dilettante, si dice: "a che ora e dove dobbiamo suonare per
l'assaggio?" :-)))))
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

pescano nel Mediterraneo arrivano freschi freshci in Giappone?
'Sti rompiglioni! Quest'anno solo 1 o 2 al giorno al mercato ittico
con prezzi alle stelle. ;-(((
-- 
Ciao.
SergioŽ

l'assaggio?" :-)))))
ne devo imparare di cose ;-)


OOOH! Beh! Per l'assaggio ci si può mettere d'accorodo.
Comunque particolari ricette da dare non ne ho, tranne che un paio di dritte
per il temaki (i coni di alghe con riso e pesce crudo).
Il temaki secondo Caronteone... e anche secondo il sushi bar di corso
Vittorio Emanuele a Torino:
Usare un cucchiaino per dosare il riso da sushi (riso giapponese bollito e
condito con una "salsina" si 1/4 di tazza di aceto di riso ed un cucchiaio
di zucchero)
-tenere a portata di mano una tazza d'acqua con dentro sciolto mezzo limone
o un pò di aceto di riso.
- disporre un cucchiaino e mezzo di riso nella parte più a sinistra della
striscia di alga per temaki, comprimerlo lievemnte ma non spalmarlo, e
disporlo in modo che la vaga forma della massa di riso sia in diagonale
verso l'alngolo in alto a sinistra(più o meno così):
_________________________
| ooo                                            |
| oooooo                                      |
|  oooooo                                     |
|    oooooo                                   |
|       oooo                                    |
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La striscia d'alga và tenuta in mano!!!
-sul riso appoggiare due filettini di salmone, o tonno, o due gamberi
sgusciati o mezzo pezzo di tentacolo  di polipo, o anche del surimi di polpa
di granchio, e unire un tronchettino di cetriolo mondato dei semi o un
pezzettino di foglia d'insalata croccante e fresca.
Anche questi ingredienti vanno disposti un pò in obliquo come il riso.
Premere gentilmente e poi, preso un barattolo di maionese, intingerci la
punta di un coltello e spalmare sul ripieno del temaki (dev'essere proprio
un'idea di maionese se no copre il delicato sapore del riso e dell'alga).
Iniziare ad avvolgere il temaki partendo dall'angolo in basso a sinistra
cercando di formare un cono... Di solito il cono non viene, e ci si trova
con un tronco di cono.
Comunque arrivati verso la fine dell'avvolgitura intingere una mano nella
tazza di acqua e bagnare un pò il lembo residuo e un pò il cono e attaccare
il lembo al corpo del temaki.
Se la parte inferiore è rimasta aperta, bagnarla bene e piegarla in su
appiccicandola al corpo.
Il temaki dev'essere chiuso di sotto o il ripieno lo leccherà il vostro
gatto dalle vostre scarpe!!!
Dulcis in fundo versate poche gocce di salsa di soia nel temaki e... bon
apetit!!!
Sayonara!
Caronteone-San
PS: Stamane mi hanno mezzo svuotato il negozio sforando la copertura della
mia assicurazione per diversi milioni ed io vi mando le ricette di temaki!!!
Se non è essere malati questo!:)

Dimenticavo!!!
Il temaki si mangia con le mani!!!
E giusto a scanso di equivoci... partendo dalla parte aperta.
Lo sò che non siete scemi, ma certi miei amici sì e non vi dico i casini che
ho visto combinare!
Tra l'altro il temaki è un'usanza da party giapponese, infatti in giappone
di solito si fanno dei party dove su un tavolo ci sono dei plichi di fogli
d'alga e delle ciotole con i possibili ripieni, il riso e la salsa di soya
(forse anche altre salse... si potrebbe provare) e ognuno si fà il temaki
(che significa arrotolato in mano o giù di lì: te=mano , maki=arrotolare).
Una cosa del genere si sposa molto bene con sushi maki e con l'insalata di
patate giapponese.
Ciriciao!
Ste

Se non è essere malati questo!:)
pero' hai fatto felici noi :)
grazie!


 Se no, fai del sushi vegetariano, con avocado, o cetriolo.
dimmi, cara, dimmi...   :))
QQG

Sì...vero...dicci, cara, dicci...:)
Ehm, la mia è teoria enon pratica perché trovo molto più comodo
mangiare il sushi preparato dal cuoco giapponese che farmelo io in
casa.
Comunque, una volta preparato il riso-sushi, procedi come se avessi il
pesce, ma con pezzetti di avocado, o cetriolo...
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 Anna
Un'aggiunta che ho trovato valida, sopratutto ne caso del cetriolo è
aggiungere un pò di semi di sesamo ben tostati nel riso: arricchisce
parecchio, oppure se siete molto bravi (più bravi di me per intenderci)
potete provare a fare i california rolls che sono una variante occidentale:
niente alghe, il rotolo si fà direttamente con il riso pressato su di un
foglio di carta trasparente e lo si arrotola sul ripieno come al solito. poi
si rotola il cilindro di riso sui semi di sesamo tostati e si taglia a pezzi
nel solito modo... se ci riuscite spiegatemi come avete fatto che ci ho
provato una volta e non ci sono riuscito!
Salutoni!!!
Ste

pesce, ma con pezzetti di avocado, o cetriolo...
Ci sta molto bene anche la mela.
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

 provato una volta e non ci sono riuscito!
se vuoi un consiglio, non usare solo il foglio di plastica trasparente
(intendevi la pellicola credo ...) in giappone usano una retina distesa
sopra una stuoia di cannette di bambu'.
comunque tante info interessanti le trovi su un sito che parla proprio di
cucina giappo, non ricordo se 
http://www.giappone.it
 o qualcosa di simile ..
mi spiace, da' un occhiata su un motore di ricerca :)

balsamico e sake...
Un po' troppo fusion per i miei gusti :-)
Io userei l'aceto di riso, mi sembra piu' consono al piatto.
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

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6 un artista!
ma corso Vittorio quale?
--
ciao,
Moloko
le cose belle della vita o sono immorali, o sono illegali o fanno ingrassare
(SE MI VUOI RISPONDERE IN MAIL RICORDATI L'ANTISPAM)


Non avevo proprio un piffero da fare ;)
C.so Vittorio Emanuele comunque.
Ciao.

"Caronteone" ha scritto
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rotfl...
no, scusa: dicevo corso Vittorio QUALE ristorante??
;-)
Moloko/sushimanianca

Sushi King se non sbaglio... comunque mi pare ce ne sia solo uno in corso
Vittorio.
Ciao!