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Titolo: La milza

Ma piace solo a me ?
da saltata nella padella a striscioline con olio e sale grosso
fino a aglio/cipolla/evo/sale/pomodoro
tutto ad alta fiamma e gramigna tirata nella
padella di cottura della milza :)
poi ho visto che contiene molto ferro,
devo andare dal pusher a farmela procurare
felice_pago
la mia milza si spappola
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Ma piace solo a me ?
NO, il mio gatto ne è ghiotto  :)
Ciao
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
Tessera CAPB n° 002
Tessera CAA n° 002
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)

 da saltata nella padella a striscioline con olio e sale grosso
Strutto! E poi ci farcisci i panini al sesamo con scagliette di
caciocavallo. I "pani ca meusa" palermitani, ottimi.

 padella di cottura della milza :)
Il pomodoro la sciupa, imo. Comunque mangiata come dici non l'ho mai 
provata, ho sempre considerato quasi obbligatorio liberarla dalle 
pelletiche. Raschiandola con il coltello, per la precisione, e usando la 
sola "crema" che ne esce.

 caciocavallo. I "pani ca meusa" palermitani, ottimi.
Piů preciso?
mi interessa tutta la preparazione,
materia prima, tecnica, dosi e passaggi.
grazie 

 sola "crema" che ne esce.
all'ultimo porco a cui ho partecipato,
si ammazza un porco di 100-120 Kg per 60 persone,
mi fanno trovare la milza sul tavolo per preparare i piatti,
ma come ma che cazzo ma chi ?
la prendo la faccio a strisicoline sottili sottili,
la metto appunto con il pomodoro e come sopra,
ci metto dentro la padella la pasta, gramigna,
tiro un po' per amalgamare e impiatto per i "cuochi" ,
che prima gradiscono poi gli spiego cos'era :)
felice_pago


 grazie
E' uno street food in voga a Palermo, e credo forse anche in altre parti
della Sicilia.
Si usano dei panini tondi, morbidi e bianchi, con semi di sesamo in
superficie, tagliati in due. La milza a striscioline è saltata in padella
nello strutto e poi ancora calda usata per farcire i panini. Sopra la milza
si mette del "caciocavallo" (non so che formaggio sia precisamente, è
abbastanza saporito) tagliato a striscioline col grattugino.

capsy ha digitato con sudore:

grande!! l'ultimo che ho sentito parlare di "pellettiche" era il mio amico 
"rino", l'Artusi per gli altri!! 


cosa era lo sapevo.
Mi interessava proprio il metodo:
pilizia taglio e cottura.
comunque grazie 

 all'ultimo porco a cui ho partecipato,
ahhh. di maialo, la milza che dici.. io dicevo di vitello.

 "rino", l'Artusi per gli altri!! 
:-))
-etiche. t scempia.

 Ma piace solo a me ?
E' un "must" dell'antica cucina veneziana 
http://www.elforce.altervista.org/ada/spienza-nervetti.htm

 abbastanza saporito) tagliato a striscioline col grattugino.
Il vero panino con la milza palermitano oltre alla milza prevede
fettine di polmone lessati e soffritti nello strutto, fettine di ricotta
insaporite anch'esse nello strutto e caciocavallo a filetti sottilissimi
[tagliati a coltello] di caciocavallo.
In alternativa alla ricotta e formaggio si usa condire il tutto con succo
di limone