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Titolo: Termometriiiii

Ce ne sono 100mila.... Da latte, da zucchero, da alimenti vari... Ne ho 
scelto uno 'universale', con una sonda in metallo, fissata sotto un 
quadrante di 5-6 cm di diametro circa,  da introdurre nella carne, ad 
esempio, rilevandone istantaneamente la temperatura. Domanda: ma 
punzecchiare la carne durante la cottura, è ortodosso?
E una volta stabilita la temperatura, si riesce a dedurre se la carne è 
cotta? In pratica: a che serve sapere la temperatura interna di una vivanda?
ciao (e grazie)
didy 


Non e´che con il termometro da arrosti la punzecchi... ce lo pianti 
prima di metterlo nel forno e ce lo lasci per tutto il tempo.
Se non vedi bene la temperatura sul termometro basta aprire il forno per 
pochi istanti.
Il termometro va messo in modo che la punta della sonda sia nel centro 
del pezzo dell´arrosto, ma lontano da eventuali ossa, che potrebbero 
falsare la temperatura rilevata.
Dal buchino di ingresso del termometro non esce nessun succo o una 
quantita´ insignificante.
La carne e´pronta quando il termometro segna la temperatura interna 
desiderata (il mio riporta i gradi di cottura sul quadrante stesso per i 
vari tipi di carne).
Io mi trovo molto bene e finalmente riesco a evitare gli arrosti troppo 
o poco cotti.
Ciao,
Anna MCM

cotta? 
Beh, devi preventivamente sapere che quel tal pezzo di carne deve
cuocere "circa" in un certo modo, con il termometro ti eviti i dubbi.
Spiego: sai gia' a priori che il filetto al cuore non deve superare i
55 °C se lo vuoi al sangue. Ma la trasmissione del calore e quindi le
variazioni di temperatura sono influenzate da cosi' tanti fattori che
se vuoi una ripetibilita' al 100%, il termometro ti leva
dall'impiccio. Cio' non toglie che si debba sapere a priori che il
filetto e' mangiabile nonappena il cuore e' a 55 °C. Il "morbidometro"
ancora non e' in commercio... :-)))
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 ha scritto nel messaggio 
news:kvlgs0lo9peak788r...@4ax.com...
Grazie per avermi sě prontamente erudita : )
Se ad esempio volessi cucinare un'arista, tanto per fare un esempio eh...
la temperatura ideale interna di giusto punto di cottura a quanto dovrebbe 
giungere? E una volta stabilitavisi, significa che l'arrosto č cotto 
definitivamente?
Esiste una tabella a cui attenermi per capire i gradi di cottura?
ciao
didy

 
Non lo so, probabilmente una tabella di massima esiste.
Io mi baso sulle ricette che riportano la temperatura interna (di solito 
ricette svedesi) e sulle tacche per le varie carni riportate sul termometro.
Guarda se le ricette tedesche riportano queste temperature interne, 
scommetto che anche i tedeschi le scrivono :-)
Il termometro in questione e´stato pagato la bellezza di 25 corone 
svedesi (3 euro) in un negozio di casalinghi "da poveracci", ma finora 
non mi ha mai tradita.
Ciao,
Anna MCM

 Esiste una tabella a cui attenermi per capire i gradi di cottura?
ma la carne la mangi ancora succosa, al sangue, o la riduci a suola di 
scarpe?

 scarpe?
cuocendola per gli altri, visto che praticamente non ne mangio piů, la 
tendenza sarebbe quella di volerla tenere succosa. Per la suola di scarpe 
non ho bisogno di termometro : )
ciao
didy 

Googlando ho pescato una tabella, in cui parla di cottura media per 
l'arrosto di maiale fornendo una temperatura di 71° oppure di 77 per una 
buona cottura... Vi risulta?
Non ci sono indicazioni allegate, nel termometro che ho acquistato...
Grazie
didy 


mannaggia! pensa che io ho trovato le istruzioni pure con il forchettone 
ed il mestolo... ti hanno fregato!

 
No anche quelli analogici fatti tipo "orologio" attaccato ad uno 
"spillone" (la sonda)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
E non lo so... e' il tuo non il mio :-P


 Ma sei sicura?
Si´. Il mio e´fatto come uno spillone con termometro a mercurio annesso. 
Nella parte superiore dello spillone c´e´ come un´aletta con le tacche 
delle varie cotture.
Sulla confezione del mio termometro c´era scritto termometro per arrosti 
   e la spiegazione sul retro della "lussuosissima" confezione diceva di 
fare cosi´.
Se non bastasse, il tutto e´stato controllato anche dal fisico di 
famiglia :-)
Anzi lui dice che un termometro a mercurio impiegherebbe troppo tempo a 
misurare la temperatura interna di un arrosto fuori dal forno. Solo un 
termometro elettronico  potrebbe, ma da quanto capito quello di didy non 
lo e´...
Ciao,
Anna Maria

 ha scritto nel messaggio 
news:32vgheF...@individual.net...
. Solo un
termometro elettronico  potrebbe, ma da quanto capito quello di didy non
lo eด...
Infatti: si tratta di uno spillone con in cima un quadrante. Ha una custodia 
di metallo.
ciao
didy 

 ed il mestolo... ti hanno fregato!
no, è che a me l' intelligenza traspare dallo sguardo
ciao
didy 


non č sanguinolenta?
ciao
didy 

 
A me sto famoso Medagliani comincia a stare antipatico. Probabilmente 
dava per scontato che si potesse e che tutti dovessero saperlo per 
scienza infusa... Evitiamo comunque i "credeva ch´io credesse ch´ei 
credea" (cit. a memoria) :-)
Da parte mia, l´ho appreso semplicente leggendo le istruzioni sul retro 
della "lussuosissima" confezione :-)
Ciao e Buon Natale a tutti,
Anna Maria


In effetti, di persona, Medagliani non è che sia simpatico, se non 
quando vuole lui. Poi in negozio ha una serie di collaboratori che di 
solito sono molto disponibili, se chiedi informazioni anche molto banali 
ti aiutano al massimo.
Gli è che il suo negozio è in assoluto il più fornito, e andarci è 
sempre un piacere.

 sempre un piacere.
Ci credo ma mi e´, come dire... un tantinello scomodo :-)
Ah si´, ha il sito internet ma, a parte i libri, a me non piace comprare 
on-line.
Preferisco "incontri ravvicinati del terzo tipo" come questo con il 
termometro.
Ho recentemente scoperto un negozio qui a Stoccolma che mi pare abbia un 
aspetto "professionale", con coltelleria varia ecc.
Ho esplorato un po´ e poi ho acquistato ben 2 guarnizioni di gomma per 
la caffettiera :-D
Ciao,
Anna MCM

 la caffettiera :-D
il professionale dipende dalla clientela: se ci vanno i professionisti, 
allora lo è, se no... no!
Proprio dal Medagliani mi dicevano che alla fine sul loro sito comprano 
solo i privati, quando la loro clientela è composta in massima parte da 
addetti del settore ristorazione.

sempre un piacere.
mah io nel negozio non ci sono stata ma quando ho ordinato il
pesasciroppo gli ho mandato una mail perche' le istruzioni del benzi
erano troppo laconiche per il mio cervellino. E lui mi ha addrittura
telefonato a casa, spiegandomi per filo e per segno come fare i
sorbetti... sono stata  basita da tanta gentilezza.

non è sanguinolenta?
no, rosa dentro, dono perfettamente d'accordo con Marina, ricordo che
il mio primo termometro che ho preso e' stato proprio quello che hai
tu ma l'ho usato pochissimo e che mi e' venuto il tuo stesso dubbio...
ricordavo anche di aver postato qualcosa anni or sono a riguardo ma
non lo trovo piu'... ingoiato da google nel marasma dei miei messaggi,
forse.
Pero' per me il solo modo perche' un arista di maiale sia buona e' che
sia rosina al centro... e mi scatta la violenza quando mi dicono, 
"ma cooome, so che il maiale deve esser ben cotto, altrimenti fa'
male..."
 grrrr... (skip)... sentimenti molto poco natalizi (skip)

 grrrr... (skip)... sentimenti molto poco natalizi (skip)
concordo... cose di secoli fa... ma le fisse tradizionali son difficili da 
sradicare. E il mio timore è proprio che l'artista rosata venga dribblata ad 
una tavola con astanti di svariate generazioni.
Quindi mi toccherà presentarla leggermente + cotta, magari a 47-48°, a 
questo punto.
didy 

Quindi mi toccherà presentarla leggermente + cotta, magari a 47-48°, a 
so prova e poi descrivici il colore esattamente... dovresti riuscire
ad ottenre quel compromesso in cui il rosa si vede molto pallidamente

Il termometro è una gran cosa.... meno male che esiste ihc : ))
Ero scettica, vedendo che misurava la temperatura ambiente, di circa 20°... 
L'ho infilato nella carne, lasciata un paio di ore nel vino bianco come 
consigliatomi da Ruggine, e l' ho visto scendere a quasi 10°....
Semiconvinta > : ) ho cotto l'arrosto e quando è arrivato a 48° ho voluto 
continuare (devo pur fare i miei errori, sennò non è bello) notando che la 
carne rilasciava una sorta di siero, immaginando fosse perchè cruda...
Del resto credo che con un termometro da cucina si faccia molto più caso a 
cosa avvenga durante la cottura, se non altro per curiosità... Prima 
sbattevo in forno l'arrosto per il tempo di cottura necessario eppoi via in 
tavola 8 ]
Nonostante tutto è stato apprezzato molto, insieme a tutto il resto.
ciao e grazie
didy