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Titolo: [Req] Fondue

Ieri sera in garage ho trovato dei pacchi del recente trasloco (2
anni) ancora sigillati. Lo strano era la carta da pacco regalo.
Apro, SORPRESA, un regalo di nozze (4 anni) con bigliettino
appropriato, insomma tutto il necessaire per una fondue bourginoun (se
si scrivera' cosi).
Ora, ho avuto l'occasione di mangiarla diverse volte, ma mai di
prepararla. 
Le salse, avrei il bisogno di sapere tutto sulle salse, a memoria mi
pare che qualcuno abbia gia' fatto una richiesta del genere ed abbia
anche ottenuto una risposta, su Dejanew non ho rintracciato.
Eccomi qui in attesa di suggerimenti
Norbi
 
nor...@iname.com
 
http://move.to/norbi
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L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
----------------------------------------------------------------
 
http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

Eccomi qui in attesa di suggerimenti
mi spiace causarti un brivido, ma le poche volte che faccio la bourguignonne uso
le calve'
invece, ti consegno 2 trucchetti...usa mettere qualche pezzo di patata
nell'olio, penso per non farlo annerire...alla fine c'e' la gara per chi se li
deve pappare...secondo...provala col brodo anziche' con l'olio, e ti diro' di
piu', l'ho mangiata una volta col vino bianco - com'era pero' non lo ricordo
piu', troppo vino bianco in circolo, forse.

Ma va'....col brodo???? interessante, molto interessante.
Piuttosto, la carne la fai tutta di un tipo o mista? manzo pollo
tacchino maiale...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

Ciao, Io la faccio spesso la Bourghignone, specialmente se ho amici a cena è
un piatto che fa allegria ed è quasi un gioco, fra commensali.
Cosa importante la carne;  filetto, vitello, maiale,  petto di tacchino o
pollo, salsiccia piccola o luganiga, perchè l'altra grossa si sbriciola,
TUTTO, dico tutto,  tagliato,  se  non dal macellaio, da te,  a piccoli
bocconcini, come noci, che deporrai divisi per tipo, in un bel piattone. Nel
pentolino che porrai al centro tavola metti
olio buono, e un pezzetto piccolo di crosta di pane,o un crostino di pane
così l'olio non si brucia.Salse ; l'importante che ci sia varietà, senape,
tartara,maionese, maion.  con prezzemolino, maion. con cipollina tritata
fina, maion. con capperi, salsa rossa barbecue, salsa verde, alcune le trovi
dal salumiere , altre le puoi fare tu. Molto importante e apprezzato come
contorno un bel Pinzimonio di verdure fresche e colorate e....ricordati le
forchettine lunghe.
Ciao e buon divertimente...  :)))lela


Si' con il brodo o meglio con acqua e un pezzettino di dado una carota
e un po' di sedano, rimane molto piu' leggere (non dico dietetica ;-)
) e poi alla fine ti puoi pure bere il brodo e non e' niente male.
Pinny
______________________________________________________
togli xx prima di "inet" per rispondermi personalmente

Pinny
La Lili che è svizzera la fa coì col brodo...me l'ha postata alcuni giorni
fa e voglio provarla.. lela
LILIIII dove sei???Approfondisci un po' il discorso???

Se ritrovo il messaggio te lo mando. Ora mi ricordo! Qualche tempo fa,
prima delle vacanze. Lo spunto era di  Catja, quasi di certo.
Comunque, in origine era l'olio. Con mezza patata dentro, in funzione
antischizzi - dicono.
Vitello, manzo, petto di pollo - anche tacchino - a pezzetti piccoli,
1.5 cm di lato.
Salse tante, molte comprate, maionese no - quella a mano - cosi' come la
salsa verde. Per me sono essenziali anche senape e cren.
Ottime cose, belle cene in compagnia, puzza di olio fritto per due
giorni e un po' di pesantezza. Poi, non so come, si penso' al  brodo -
forse eravamo in vena di cineserie.
Risultato: carni piu' gustose, il  grasso dell'olio non va piu' ad
interferire con le salse, c'e' posto per mostarde varie, la casa non
puzza piu', la digestione e' regolare. E ottieni un buon brodo, da
spartirsi alla fine. 
Io parto gia' da un brodo di verdura - a volte aggiungo al brodo qualche
spezia - coriandolo, ginepro, chiodo di garofano. Ma appena appena.
Forse domani sera :'>
Giorgio
---------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

Se ritrovo il messaggio te lo mando. Ora mi ricordo! Qualche tempo fa,
prima delle vacanze. Lo spunto era di  Catja, quasi di certo.
Comunque, in origine era l'olio. Con mezza patata dentro, in funzione
antischizzi - dicono.
Vitello, manzo, petto di pollo - anche tacchino - a pezzetti piccoli,
1.5 cm di lato.
Salse tante, molte comprate, maionese no - quella a mano - cosi' come la
salsa verde. Per me sono essenziali anche senape e cren.
Ottime cose, belle cene in compagnia, puzza di olio fritto per due
giorni e un po' di pesantezza. Poi, non so come, si penso' al  brodo -
forse eravamo in vena di cineserie.
Risultato: carni piu' gustose, il  grasso dell'olio non va piu' ad
interferire con le salse, c'e' posto per mostarde varie, la casa non
puzza piu', la digestione e' regolare. E ottieni un buon brodo, da
spartirsi alla fine. Oh, mi raccomando il cren, ci sta troppo bene!


anche ottenuto una risposta, su Dejanew non ho rintracciato.
visto che chiedi consigli sulle salse parto dal resto! :))
Olio: abbondantissimo, mi raccomando, in cui sia immersa una patata
sbucciata, lavata ed asciugata per evitare schizzi.
Carne: tagliata a cubetti di non piu' di 3-4 cm di lato. 
maiale, vitello, pollo, tacchino, salsiccia, pezzi di wurstel, tutto
cio' che puo' esser buttato nell'olio caldo senza puzzare da morire va
bene.
Contorni: d'obbligo un bel vassoio di verdure crude e/o cotte scondite
per ripulire e rinfrescare il palato provato da fritto e salse, patate
lesse (che a questo proposito danno sempre una mano), magari qualche
fettina d'ananas o kiwi o mela agretta o agrumi a spicchi sempre allo
stesso scopo.
Attrezzatura: indispensabili le forchettine lunghe (di solito in
dotazione col fornelletto: mi raccomando, occhio ai colori! tu magari
ti prepari un bocconcino da re e se non stai attento tiri su un
pezzetto di rapa fritta!) e piattoni larghi, meglio se con le apposite
scanalature, per potervi disporre i diversi tipi di carne, le verdure
e le salse. (ricorda: il fornello sta a centro tavola, dunque puo'
diventare problematico passarsi le cose!)
e, finalmente, le salse! 
a parte la solite maionese (liscia o 'arricchita'), la senape, la
salsa bbq, la bernese, il bagnettino verde, il ketchup (Heinz,
ovviamente), la salsa al rafano e chi piu' ne ha piu' ne metta, a me
piace fare ogni volta qualche variazione. 
Anche perche' - sebbene si chiami 'fondue bourguignonne' - a me piace
contaminarla con quel che mi salta per la testa.
Generalmente ci sono tutte le salse 'pronte' (ketchup, cren, bbq) ed
il bagnetto verde (che vuoi, so' piemontese) piu' qualche variante a
seconda dell'umore. Dunque talvolta una salsa fresca di pomodoro a
cubetti, cipollina e aglio tritati, jalapenos a rondelline, olio,
sale, basilico e/o cumino se mi va,  oppure un bel guacamole, o magari
una salsettina al curry.... vedi tu, la fantasia sicuramente non ti
manca. L'unico consiglio e' quello di non ammazzarti a preparare 200
salse, perche' dopo un po' le papille si arrendono....
un bacione
Rosebud
_____________________________________________
What matters most is how well you walk through the fire. 
                                            - Henry Charles Bukowski -

 le calve'
Spiace anche a me causarVi un brivido, ma quando faccio la bourguignonne
in genere uso un set di 6 dignitose salsine gia' pronte (tartara, aioli,
alla paprika, al curry ecc.) per il semplice fatto che quando decido di
farla vuol dire che ho giusto il tempo di fare la spesa e arrivo a casa in
contemporanea con gli ospiti.
In ogni caso, se la carne e' buona, il risultato e' sempre eccellente in
quanto la bourguignonne e' straordinariamente conviviale, fa litigare sui
pezzetti perduti e nelle frequenti attese tra la cottura di un boccone e
l'altro invita al bere senza troppo controllo.
Norbi, non te la prendere per questo: se tu hai tempo, prepara una bella
mappazza di maionese a mano (diciamo un 3 uova) e usala come base per
quattro o cinque salse diverse, che devono essere abbatanza solide in
quanto ciascuno se le mette sul proprio piatto. Per il resto fregatene: la
bourguignonne e' il tipico caso di cucina-fai-da-te, in cui il cuoco non
occorre, e il suo bello e' proprio li'.
O=:-)
marco

 Ma va'....col brodo???? interessante, molto interessante.
Qui la chiamano fondue chinoise (non chiedetemi perche'). La carne non va
tagliata a cubetti, bensi' a fettine sottili, tipo carpaccio.. anzi credo
proprio che sia il medesimo taglio di carne. Si fa anche con la carne di
cavallo, ma cosi' io non l'ho mai assaggiata. 
matteo

e, finalmente, le salse! 
Prendi un bel vasetto di Calve' ;) e ci fai una mezza dozzina di
salse:
- rafano
- sottaceti+capperi+acciughina
- curry
- aglio
- senape
..... sono solo a 5 ...quelle che vanno di piu' a casa mia, altri
esperimenti non hanno avuto molto successo.

Fondamentale una cosa da ricordarsi e' che l'olio lo devi far bollire
prima sul fornello della cucina e quello ad alcool serve solo per
mantenere il bollore.
Per il  taglio di carne del manzo e' spesso indicato il filetto se vuoi
risparmiare soldi ed avere una carne adattissima lo stesso devi utilizzare
il Sirloin.
Per le salse puoi sbizzarrirti come vuoi concordo con giorgio che e' molto
valida la salsa al rafano, io faccio una maionese modificata con cipolla
tritata e curry che trovo molto buona
ciao
Carlo (8¬)
"A proposito di politica,ci sarebbe qualche cosarellina da mangiare?"
"Signora sono a sua completa disposizione,corpo,anima e frattaglie."
"Io non rubo integro.D'altra parte in Italia chi e' che non integra?"
"Lei e' un cretino,s'informi."
                             Antonio DeCurtis
A proposito ....visitate il sito 
http://www.zzz.it/nigralatebra

 piu', troppo vino bianco in circolo, forse.
Questo mi ricorda una volta che ho fatto una cena con alcuni ragazzi
Australiani quando stavo a Duino. Avevano fatto una fondue che era stata
fatta con una bottiglia di rosso invece dell'olio, e la carne invece che a
dadi era a striscioline. 
....poi alla fine col vino ci hanno fatto il vin brulee', ma quella e' un
'altra storia :')
ciao
Alberto

....poi alla fine col vino ci hanno fatto il vin brulee', 
interessante sta storia. l'unica cosa che mi perplime e' il vin brule' con
succhi di carne, zucchero e spezie alla fine. davvero era buono ?

 succhi di carne, zucchero e spezie alla fine. davvero era buono ?
Ehm ..... diciamo che nella notte ho visitatao spesso la toilette ma lo
scopo della cena era gia in partenza di finire sbronzi quindi non saprei
se i danni semipermanenti al mio sistema gastroenterico (si vede che sono
uno scienziato?? ;->) potrebbero essere stati causati piu' dalla quantita'
che dalla qualita', comunque mi pare che il sapore non fosse eccezzionale
ma in mancanza di altro vino ... (il resto l'avevamo gia' scolato tutto).
A 16 anni forse non apprezzavo il vino come si dovrebbe e facevo queste
schifezze con i miei amici. Pero' va detto a loro e mia discolpa che uno
di loro, figlio di un famoso produttore vinicolo di Buttrio, una volta ci
ha portato due bottiglie di Picolit.... questo si che e' un bel ricordo...
quel giorno ho capito cos'e' un grande vino e ho cominciato a bere con una
testa diversa .... forse l'unico che non era contento era il papa'
dell'amico in questione; penso che le bottiglie gli siano state fregate
;->
Ciao
Alberto

 Le salse, avrei il bisogno di sapere tutto sulle salse, ...>
Cito alcune delle salsine tirate da diversi libri... provate e
consigliate da mio padregrandecuocoesperimentatore, e se non ti
piacciono ci sono ancora  minimo 1233 da provare...
1) panna-rafano
1/2 gambo di rafano fresco
2 cucchiai di aceto
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di senape piccante (Dijon...)
pepe bianco
250 g panna
pela e grattugia fine il rafano, mischialo con aceto, zucchero, senape
e pepe. Poi aggiungi la panna montata.
2) mirtilli rossi
1/8 l panna
3 cucchiai di mirtilli rossi
1 cucchiaio rafano grattugiato (dal bicchiere)
1 cucchiaino di senape piccante
Mischia semplicemente il tutto
3) miele-senape
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai di senape medium
1/8 l d'olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
4 cucchiai di miele (in forma liquida)
3 cucchiai di essenza di aceto (25%)
2 tuorli
2 mazzi di aneto
1 cucchiaino di brandy
Mischiare tutto con l'aglio schiacciato e saporire con brandy.
4) pepe
20g di margarina
1 spicchio d'aglio
1 1/2 cucchiai di senape medium
1/2 bicchiere di vino bianco
1/4 l di brodo di carne
1 cucchiaio di Whiskey
200g di panna
sale
pepe bianco
2 cuccchiai di pepe rosso fresco
Fai sciogliere la margarina in una pentola, aggiungi l'aglio tritato e
la senape. Bagna con il vino bianco e aspetta che bolle. Aggiungi il
brodo, Whiskey e la panna e fai bollire per circa 5 minuti.
Insaporisci con sale e pepe e alla fine aggiungi il pepe rosso.
5) aglio
4 tuorli
6 spicchi d'aglio
75 ml olio d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone
sale
pepe di Caienna
Sbatti i tuorli e aggiungi l'aglio schiacciato, e a goccia a hoccia
l'olio di oliva sempre mescolando. Insaporisci con il succo di limone,
sale e pepe di Caienna.
6) diabolica
2 uova sode
sale
2 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di essenza di aceto (25%)
1 cucchiaino cipolle a cubettini
pepe
zucchero
1 cucchiaino di drangoncello tritato
1 cucchiaio di mela grattugiato
3 cucchiai di vino rosso
1/2 cucchiaino di Tabasco
Le uova re devi passarle attraverso un setaccio, poi nell'ordine
citato mescolare tutti gli ingredienti.
7) Roquefort
125g Roquefort
125g panna acida
50g noccioline arrostite e grattugiate
2 cucchiai di Sherry secco
Passa il Roquefort attraverso un setaccio e poi mischi con gli altri
ingredienti.
8) capperi
40g burro
40g farina
1/2 l brodo vegetale
3 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di erbe aromatiche tritate
zucchero
Fai brunire la farina con il burro e aggiungi il brodo vegetale, i
capperi tritati, ed insaporisci con l'aceto le erbe e lo zucchero.
9) mela-senape
2 mele acidule (Boskop...): grattugiare
3 cucchiai di senape piccante
125 ml panna
1 cipolla: grattugiare
sale, pepe
Semplice e molto buono! Sorpresa!
10) salsa verde
100g majonnaise
125 jogurt
1 cipolla picolla e grattugiata
1 uovo sodo tritato fine
1 cucchiaino di senape medium
10 foglie di spinaci
una manciata di crescione
1 mazzetto di aneto
1 mazzetto di erba cipollina
Tutto tritato o grattugiato fine e poi mischiato.
Vabun? Bine:))