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Titolo: polpo lesso

ma voi ci mettete il sale nell'acqua? 

 ma voi ci mettete il sale nell'acqua?
IMHO il sale ci si potrebbe anche mettere, il problema è che non so se
nella cottura le carni del polpo assorbano il suddetto sale. 
Io metterei comunque un sale pregiato...
-- 
* Luca G. Else ~ The lonely Cat*
http://rising2angel.blogspot.com
   ^updated^
http://twitter.com/rising2angel
luca.galimb...@gmail.com
Problems cannot be solved at the same level of awareness that created them

 ma voi ci mettete il sale nell'acqua?
no, vietato, di solito e' gia' troppo salato lui stesso medesimo
-- 
massimo

 Io metterei comunque un sale pregiato...
certo, un bel sale non salato andrebbe bene. ma costa un salasso
-- 
massimo

 ma voi ci mettete il sale nell'acqua? 
solo qualche granellino, poi ci metto un bicchiere di bianco (in circa 
due litri d'acqua) e 3 foglie di alloro secco

 
mai messo sale nel pesce di mare

 certo, un bel sale non salato andrebbe bene. ma costa un salasso
Sul fatto che costino un salasso e che siano difficili da reperire sono
d'accordo, ma guarda qui:
http://tinyurl.com/6nq7l5
-- 
* Luca G. Else ~ The lonely Cat*
http://rising2angel.blogspot.com
   ^updated^
http://twitter.com/rising2angel
luca.galimb...@gmail.com
Sono l'eccezione che conferma la regola

 certo, un bel sale non salato andrebbe bene. ma costa un salasso
Guarda che se li sciogli in acqua, SONO TUTTI UGUALI :-) sempre ioni
sodio e cloruro disciolti in acqua.
Fra un po' si inventeranno il Cru anche per lo zucchero pur di vendere
lo stesso prodotto a prezzi diversi....

 sodio e cloruro disciolti in acqua.
"un sale non salato" non ti aveva fatto suonare campanelli, no, eh?
-- 
massimo

 ma voi ci mettete il sale nell'acqua? 
Io no. Un paio di spicchi di aglio in camicia e una o due foglie di 
alloro fresco, anche qualche grano di pepe. Cottura: un'oretta, a 
partire dall'acqua fredda. Lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura. 
Se sono grossetti conviene anche prolungare la cottura di una 20ina di 
minuti, altrimenti i tentacoli rimangono duretti.

 ma voi ci mettete il sale nell'acqua?
se è un polpo di "fiume " si

 mai messo sale nel pesce di mare
idem

pietro c ha scritto:

mai nel polpo lesso o mai in qualunque pesce di mare?

 ma voi ci mettete il sale nell'acqua? 
  hanno gia detto di NO  il polpo trasuda sale gia cuocendo
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia


io aggiungo cipolla sedano  e prezzemolo ma non aglio
  quando é cotto il coltello penetra ... copro coperto
tenere sempre acqua bollentissima pronta nel caso che si deve aggiungerne


 se č un polpo di "fiume " si
  perche Non  ci sono polpi di fiume  ?


Mardot_pll ha scritto:

mai in qualunque pesce di mare... :-( è grave?
in genere aggiungo sale solo se il pesce è unito a qualcos'altro: se 
faccio un primo (pasta o riso), oppure, per rimanere al polpo, quando lo 
unisco alle patate dopo averlo cotto in un court-bouillon
il pesce di mare di per sé ha già il suo sale, per come la vedo io

 "un sale non salato" non ti aveva fatto suonare campanelli, no, eh?
Guarda, ho messo a tacere il campanello perchè ne ho lette di tutti i
colori, di persone che ritengono un sale "più salato" di un altro ;-)
ciao Dario

Chimico ha scritto:

Però è vero, la percezione di sali diversi è sicuramente differente.
A Eataly ne ho comprati alcuni e adesso fra grossi ed fini ne ho 8 
diversi, e usati a fine cottura sullo stesso piatto, a confronto, si 
possono notare differenze ben precise fra l'uno e l'altro.
Che poi sia più un divertissement che un qualcosa che possa migliorare 
effettivamente il piatto, almeno per il mio modo di cucinare, è un altro 
discorso.

 Però è vero, la percezione di sali diversi è sicuramente differente.
si, ma qui si parlava di scioglierli in acqua :-), non di sentirli
sulle papille...
ciao dario

 ma voi ci mettete il sale nell'acqua?
Neanch'io, cpme chi ti ha già risposto, metto il sale.
Ma rilancio con un'altra domanda: acqua calda o fredda?
Ciao.
Sergio.

Chimico ha scritto:

proverò con i tre sali grossi sciolti in acqua: anche secondo me non 
dovrebbe esserci differenza, però sono curioso di verificare.


  fredda  ma dato che il mio polpo qui é scongelato a volte ce ne metto 
anche di calda
  viene morbido lo stesso
  nessuno mette bicabonato per ammorbidirlo ? mi sembra che da ragazzino 
mio padre lo mettesse


 
Quando arriviamo all'amuchina mi avvertite?
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Quando arriviamo all'amuchina mi avvertite?
ammè chiamatemi per l'ammucchiata!!  ;) 


  senza di me ... :-D


 mai in qualunque pesce di mare... :-( è grave?
boh, credo di no, però secondo me un pochino di sale esalta la qualità 
del pesce, troppo lo uccide ovviamente
soprattutto per branzi, orate e pesci simili fatti al vapore, alla 
griglia, alla brace, in questi casi preferisco spizzicarli con un po' di 
sale, ripeto "poco sale" perchè è importante
ps
un fritto del golfo senza sale non esiste :-)

 un fritto del golfo senza sale non esiste :-)
Per il fritto sono assolutamente d'accordo. Per i branzini, orate, etc, 
nei modi di cottura che suggerisci (quanto più possibile "al naturale"), 
uso solo olio evo come condimento.
Comunque, il sale è una faccenda di gusti. E' il limone sul pesce che mi 
sembra un'eresia (a parte poche eccezioni, come le acciughe al naturale).

ma voi ci mettete il sale nell'acqua? 
niente sale, per me acqua bollente ma non credo ci siano differenze a
metterlo in acqua fredda.
Aromi: quello che ti pare, io sono dell'opinione che il polpo,
dall'acqua, aromi in cottura non ne assorbe (o al massimo in tracce
davvero infitesimali) ma ognuno si diverta a metterci quello che
vuole, non peggiora, di certo.
Vino non ho mai porvato e non ci proverei, se lo faccio lesso, lo
voglio nature.

Io metterei comunque un sale pregiato...
nell'acqua è determinante...

 sembra un'eresia
D'accordissimo

Mardot_pll ha scritto:

Il limone è un'eresia su qualsiasi cosa mi venga in mente.
Dove potrebbe avere senso?

Lcr_pll ha scritto:

Nella limonata?

Mardot_pll ha scritto:

nel gin fizz!

 ha scritto nel messaggio 
news:ph8i34h3i8pivvh71...@4ax.com...

approvato e sottoscritto!

 "un sale non salato" non ti aveva fatto suonare campanelli, no, eh?
Aggiunto al sal-asso, poi, era facile. :-))
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 dovrebbe esserci differenza, però sono curioso di verificare.
Evita la prova: diluendone il gusto, non si avverte la differenza. Ed e' 
sale sprecato.



  che si che si io metto un foglia di alloro e qualche grani di 
finocchietto  e i due sapori li senti benissimo  quando li metti e noti 
quando NON  li metti


  senza di me ... :-D
già, tu sei impegnato nelle chat... ;)))))
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 


con quello che ho mangiato a pranzo, meglio la limonata, decisamente!

 già, tu sei impegnato nelle chat... ;)))))
  quel chat ? :-D
  non ho piu l'eta :-D  di giocare al matou



NO!
Il polpo è gia saporito di suo...
Mi riallaccio a Garfield: Amuchina, bicarbonato, turacciolo... Detto
delicatamente: tutte cazzate!!!
Se volete ottenere un buon brodo di polpo, sempre senza sale, i
classici cipollasedano con l'aggiunta di gambi di
prezzemoloealcunispicchidiafglio...
se bolete il polpo lesso tu curt... Niente sale, come niente aceto o
limone, che ahanno la pèroprietà di rassodare le caRNI... 
e' invece impèortante lasciare SEMPRE raffreddare il polpo cotto nel
suo brodo, e cmq mai meno di 3 o 4 ore...
Per polpo intendo il polpo vero (quello con i tentacoli corti e con
doppia fina di ventose, quasi parallela...) e non lqa polpessa o polpo
bastardo che siu trova spessissimo nei supermercati ( ha una sola fila
di ventose e tentacoli molto lunghi)
Il carpaccio di polpo, ormai in disuso visto che anche la piu
squallida pizzeria lo compra bello e cotto, ha un suo perchè ase nel
contesto di una sertie di antipastini di mare in occasione di
banchetti... Veloce e sempre gustoso quando lo preparo, sempre
tagliato a manio!!!
Buona settimana a tutti!
RoDante

 suo brodo, e cmq mai meno di 3 o 4 ore...
ma il polpo si lessa sempre allo stesso modo qualunque sia la sua
destinazione finale?

 ha scritto:

Se la destinazione è quella di consumarlo caldo o freddo in insalate
varie si...
Se invece vuoi fare ul polpo affogato, suggerisco la sbianchitura
(cuocerlo q10 minutu in acqua da solo) poi in un tegame su un fondo di
verdure tritate con aggiunta di aglio trito, insaporislo bene,
metterci una generosa dose di vino rosso, spezie da brasato e un paio
di mestoli dell'acqua di cottura precedente... coprire e cuocere
un'ora circa, SENZA SALARE mai, il polpo e gia sapido...
Comunque lasciare riposare un'oretta prima di scaldare e servire...
un po come una zuppa di pesce fatta bene... se non la si lascia
riposare alm,eno mezz'ora non lega bene gli ingredienti...
Dalle mie parti si dice "covare"...
Buona giornata...
RoDante

(cuocerlo q10 minutu in acqua da solo) poi in un tegame su un fondo di
non ho mai provato a sbianchirlo, serve a togliegli un pò di sale ?

 ha scritto:

si, ed a togliere un po l'afrore del polpo...
RoDante