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Titolo: * Latte alla portoghese

Dove ho sbagliato? 
Loredana, devi metterle intere, le uova, non solo il tuorlo !
Il latte alla portioghese ha un nome che gia' da solo mi mette allegria, qui poi
alcuni lo chiamano anche "latte in piedi" che mi diverte ancora di piu'. E'
molto semplice da fare, tu calcola:
1 uovo (intero)
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di latte intero (anche lui)
e poi, a scelta, stecca di vaniglia oppure scorza di limone oppure ancora
spruzzatina di rum.
Questa e' la dose per persona.
Lo cuoci a bagnomaria nel forno per una 40ina di minuti, temperatura media,
direi 150*, coperto con la carta alluminio. Tutto qui.
L'uovo, sbattilo bene con lo zucchero finche' diventa chiaro e spumoso.
Un consiglio che mi sento di darti e' di usare la stecca di vaniglia original,
non la vanillina che e' un preparato chimico, pare anche molto pericoloso.
ciao, ritenta e sarai piu' fortunata, vedrai !
aldo

non la vanillina che e' un preparato chimico, pare anche molto pericoloso.
Ti faccio notare che il nostro caro Herve' This consiglia esattamente
il contrario, sostenendo che il preparato chimico contiene ne' piu'
ne' meno che la stessa sostanza della vaniglia in baccello [cosiddetta
vaniglia bourbon].
Tanto le dovevo,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)

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|> ciao, ritenta e sarai piu' fortunata, vedrai !
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|> aldo
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Grazie! Provero` presto a ripetere l'esperimento, e certamente con la stecca di
vaniglia. La ricetta l'avevo trovata sul sito di Gastronomick, ed era prevista la
cottura su gas, senza indicazione dei tempi.
Ho rivisto la ricetta, e la` dice di usare solo i tuorli. Il profumo (quando ho
versato il latte sui tuorli) era identico a quello che si ha mettendo la bustina
del crem caramel nel latte caldo, ma i tempi mi hanno sfiancata.
Grazie ancora, e bravi bravi
			loredana

 *il di piu', viene dal maligno*
mai come in questo caso...
Giorgio

molto semplice da fare, tu calcola:
Yes, il latte in piedi, tipico anche della mia zona, la Valtaro (che
poi e' a un paio di Passi dal Terziere ...)
uova (1 a persona)
latte (1 bicchiere a persona)
zucchero
Sbattere l'uovo con dello zucchero (noi si fa 1 cucchiaio a persona)
aggiungendo il latte tiepido (variante che si ritrova nel crem caramel
e' quella di far bollire il latte con una stecca di vaniglia).
Rivestire una "formina" per ciambelle con il buco in mezzo (da noi si
usa questa) di zucchero caramellato (Il caramello si ottiene dallo
zucchero, scaldandolo in un tegamino, rigirandolo e lasciandolo colare
nello stampo), riempirla poi del composto latte-uova. Mettere a bagno
maria sulla "quattrobuchi" o fornello a fuoco basso o forno (avendo
cura di coprire con coperchi sia la formina -che l'acqua non entri-
sia la pentola con acqua) per circa 1 ora.
Per sapere se e' il latte in piedi e' cotto noi usiamo empiricamente
un ferro da calza: lo si infila nel budino, ritirandolo se e' asciutto
vuol dire che e' pronto, altrimenti lo si lascia cuocere ancora un
po'.
Prima di rovesciare lo stampo su un piatto da portata lo si fa
raffreddare.
Ciao
Norbi
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Al teimpu al cu' e i siuri i fan cum i voni luri
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
n0rberto vignali
(:) 
no...@cedi.unipr.it
/'\ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

nella migliore delle ipotesi - non giovano ;'>
Io facevo solo notare, e faccio notare ancora, citando.
Herve' This, autore di un paio di interessanti libri: "I segreti della
pentola" e "Rivelazioni gastronomiche" (da cui se non sbaglio proprio
aldo posto' la ricetta dell'uovo dell'emergenza), entrambi editi da
Jaca Book. L'autore e' presentato come studioso di "gastronomia
molecolare". Very very interesting, IMHO.
La citazione che segue e' dal secondo dei libri citati:
"Vaniglina: molecola principale responsabile dell'aroma di vaniglia.
Esattamente la stessa molecola, con gli stessi atomi nelle stesse
posizioni, si puo' trovare nei baccelli di vaniglia e nelle provette
dei chimici, ma quella che si sintetizza costa molto di meno".
Tu sai, Giorgio, quanto il mio romanticismo mi faccia pendere dalla
parte del baccello ;-)
E percio', se me ne offrirai il destro, non esiteremo a scrivere al
Gastronomo Molecolare, per dire la nostra (la tua) documentando in
contrario.
Dai, si', dai!
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)

Ross (non piu' Tumminix a causa del nuovo browser)
Trovo l'argomentazione esaustiva e definitiva! [Per quanto passibile
di esame preventivo da parte della commissione censura presieduta da
Rosebud, ehy, Rose... Rose, che ne dici?]
Ciao :-)


Rosebud, ehy, Rose... Rose, che ne dici?]
Eh, pokkamiseria, sempre a me, pero'...
E che vi devo dire? Baccello, no?
Rosebud
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"In the midst of winter, I suddenly found inside me an invincible
summer" 

 chi e' Nadia
Se vi collegate mi farebbe 
piacere una mail di commento
(icona con casella postale)

una.... :))))
questa e' carina :->
aldo

aldo
