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Titolo: Stampi in silicone e cottura

Signori, un quesito.
Ieri ho fatto il plumcake secondo ricetta più che rodata.
Unica differenza, ho provato uno stampo in silicone.
Gesùgiuseppemmaria che schifezza che m'è uscita! :)
Dopo 45' era ancora liquido dentro. Ho coperto con carta forno e
lasciato andare altri 15-20'. Cotto s'è cotto, ma è rimasto molto più
umido del normale.
Ho attribuito la cosa alla minore conduzione termica del materiale.
A voi risulta?
Come avete adeguato le vostre ricette a questi stampi?
Io, banalmente, ho detto che non ne userò più... :)

Io, banalmente, ho detto che non ne userò più... :)
Brava, ottima scelta. Altro che banalita'.
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
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 Brava, ottima scelta. Altro che banalita'.
Io, a parte ovviamente possibili problemi come quelli enunciati, 
continuo a preferirli di gran lunga dato che consentono di evitare 
imburramenti, infarinature, pangrattati ecc di vario tipo, oltre a 
garantire sempre di non avere problemi col "distacco" del dolce dal 
contenitore di cottura ;-)
Mi rendo conto di essere minoritario come pensiero, per quel che conta 
ho trovate anche delle Signore anziane, che per una vita hanno usato le 
classiche pentole con apertura o addirittura prive ed ora usano solo 
quelli in silicone, dopo una forte titubanza psicologica iniziale ;-)
-- 
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 quelli in silicone, dopo una forte titubanza psicologica iniziale ;-)
Mah, guarda, io non sono "prevenuta".
Ho voluto provare apposta con una ricetta iper-rodata. Lo stampo era
l'unica variante.
Mi domandavo appunto se, chi li usa abitualmente, abbia dovuto
cambiare qualcosa nelle sue ricette.
Ad esempio. Questo plum cake sapeva troppo di burro, a parità di
ricetta.
Tu cosa fai negli stampi di silicone?
E hai modificato qualcosa?

 Brava, ottima scelta. Altro che banalita'.
Però se ne vendono! :)
Mi incuriosisce sapere se c'è qualche preparazione per cui siano
"salvabili".
A me come primo impatto è sembrato disastroso... :-/

 E hai modificato qualcosa?
Nessuna modifica significativa, per quanto riguarda quella di mele uso 
sempre un 7-8% di farina di soia per dare più forza, per quanto riguarda 
la sbrisolona invece non riusciamo ancora a farla in modo eccellente, 
risulta buona ma non eccellente :-)


"Piccolachimica"
Mi incuriosisce sapere se c'č qualche preparazione per cui siano
"salvabili".
A me come primo impatto č sembrato disastroso... :-/
Per le preparazioni tipo bavaresi, per esempio. Per gli impasti cotti, 
saranno pure comodi, ma fanno ottenere dolci dal terribile aspetto 
plasticoso, e ne cambiano il sapore cambiando la consistenza della 
superficie.
/e anche di besciamella in scatole se ne vende, ma questo non toglie che 
andrebbe buttata. :-)


 Io, banalmente, ho detto che non ne userň piů... :)
degli alcuni stampi che ho, uso spesso un FOGLIO di silicone :)
lo uso come "spessore" sotto la teglia dove faccio il pane/pizza,
per dare una distribuzione piu' uniforme del calore .
ho usato per fare una paio di tortini di carne, ottimo
per fare budini, :) la morte sua
per fare la ciambella ottimo
sempre e solo la ricetta sempre usata
felice_pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
A te il silicone proprio no neeee :-)
Ma come possa darti torto!
Io li uso li ho dunque...
Recentemente ho provato una serie di forme in ceramica smaltata fuori e 
con interno antiaderente, belli un po cari ma delicati.
Ecco le forme in silicone nn si rompono e pesano poco
Ciao
Fa

 Come avete adeguato le vostre ricette a questi stampi?
Io ho provato quello a ciambella, quello da crostata e quello da muffin, ma
disastri non ne ho avuti.

 Brava, ottima scelta. Altro che banalita'.
ah-ah! allora facevo bene a diffidare :)
a me l'idea di fare un dolce in quei cosi dall'aspetto plasticoso gommoso ha 
sempre fatto un po' senso. e poi penso che sono praticamente eterni e con 
zero biodegradabilità (correggetemi se sbaglio) e mi passa completamente la 
voglia di comprarli, anche se ci sono alcuni punti a favore (si trovano di 
tante forme, facilmente, sono leggeri e consentono un facile distacco del 
dolce). 


Altrochè e per caso uno deve rimanere indietro?
Ma se esser alla "pari" comporta:
- rivedere tutte le ricette per adattarle
- sapere quando inforni e non quando estrai
- avere delle superfici che sembrano schiuma di silicone caramellata
- fare il toto scommesse su tra quanto tempo mi diranno tutte le 
schifezze che mi ha fatto ingerire
-rovesciarmi sui piedi sempre un po' di roba prima di infilare il 
simpatico oggetto nel forno
Sai cosa ti dico?... Che se mai ne comprassi uno lo userei per dolci da 
frigo
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Ma se esser alla "pari" comporta:
Evvabbè...
Me l'hanno regalato, io finora avevo resistito all'acquisto, che fare?
Ho provato! :)
Però un tot di dubbi me li lascia...
Per il plum cake, mai più. Sa di unto. Dell'effetto lucido, alla fine,
poco m'importa. E' un dolce "per noi", per la colazione, non aveva
fine estetico, solo mangereccio.
Per il discorso "non cotto", proverò. Ad esempio in quello stampo da
plum cake potrei fare l'aspic...

 andrebbe buttata. :-)
Pensa che quando a 12-13 anni dissi a mia mamma "ci penso io alla
besciamella" mi lasciò 2milalire sul tavolo per andarla a comprare...
Che lei non sapeva che la besciamella si "fa"... :D

 sempre e solo la ricetta sempre usata
Evvabbè... Sarò io...
:)


Qui in Irlanda una mia amica mi ha detto con tono assolutamente
stupito: "ma tu lo sapevi che puoi farti il brodo da sola (e non usare
la polvere liofilizzata o il dado, nda)??
Io l'ho guardata e le ho detto solo: "ti ricordo che sono italiana",
non credeva che il brodo fosse un mattone fondamentale della cucina.
Io, qui, ho visto cose che voi umani (in cucina e al pub) non potete
nemmeno immaginare....
;)
(...ma questo posto lo amo e da qui non tornerei indietro :)

 (...ma questo posto lo amo e da qui non tornerei indietro :)
BEH ALMENO... civilizzali!!!!
--
ciao, Bruna.

nemmeno immaginare....
quando hai voglia di raccontare quelle che ti capitano, son sempre
divertenti :-))
potremm d'altronde anche parlare di irish stew.... :-)

per dare una distribuzione piu' uniforme del calore .
ah il foglio al silicone per i biscotti è fantastico.

 potremm d'altronde anche parlare di irish stew.... :-)
assolutamente. Anzi, non ci crederai, ma e' qualche giorno che penso
che me ne andrebbe e la mamma del rosso ne fa uno non solo
eccezionale, ma bello da vedere. Quindi mi sa che le chiedero' di
prepararlo con la scusa di fotografarlo ;)
ps chiaramente ho appena chiamato il rosso che trasferira' la
richiesta a mamma' ;)
ps2 pero' ti posso postare il mio alla guinness

ps2 pero' ti posso postare il mio alla guinness
vai pure :-))

 vai pure :-))
Eccolo :)
Irish Guinness Stew
Ingredienti:
1 pound / 450 gr carne magra di manzo/agnello/montone per spezzatino
9non ricordo come si chiami il taglio)
1 pound / 450 gr cipolle tagliate a rondelle
1 pound / 450 gr  patate tagliate a cubi grandi quanto piace a voi
2/3 carote tagliate a pezzetti
burro, olio, sale qb
1 pinta di Guinness extra stout (NON USATE la draught!)
Secondo la ricetta dalla quale ho iniziato questa cosa: farina qb e le
carote dovrebbero essere 1 pound / 450 gr  pure loro, ma io riduco
queste e abbondo negli altri due ingredienti (cipolle e patate)
giacche' non le amo troppo (o meglio la mia zuppa di carote la adoro,
cosi' come adoro il magatello in salsa di carote, ma cosi' nello stew
mi dicono poco).
Procedimento:
Mettere burro a fondere con olio in una casseruola. Aggiungere le
cipolle tagliate a semirondelle e le carote. Far dorare e ammorbidire
per 5/10 minuti (non fatemele diventare croccanti, non devono
soffriggere, ma le cipolle devono diventare traslucide).
A questo punto mettere la massa vegetale in una ciotola e, aggiunti un
altro po' di olio e burro, a fiamma vivace quando la casseruola e'
nuovamente bella calda e i grassi sfrigolano mettere la carne a
dorare, mescolando in modo che non attacchi. La ricetta originale
prevede che insieme alla carne si metta della farina. Io l'ho fatto
una volta sola, ma a me viene un mezzo disastro, quindi ho eliminato
questo passaggio. Consy mi aveva dato un consiglio a proposito ma ce
l'ho a casa :)
Quando la carne ha cambiato colore perche' ben scottata su tutti i
lati, aggiungere la birra (attenzione che gonfiera' appena messa
dentro, meglio se fredda. fatto questo aggiungere le cipolle e carote
dorate, le patate, rimescolare bene e coprire. Abbassare la fiamma e
lasciar cuocere per 2 ore e mezza.
Il profumo sara' accattivante, richiede pochi rimescolamenti
(specialmente se non avete una casseruola larga larga, i liquidi
saranno piu' che sufficienti.
Suggerimenti:
E' piu' buono il giorno dopo.
Io lo faccio con il manzo, ma se siete di Trieste, in Croazia o avete
un buono spacciatore di agnello e' molto buono anche cosi'. Quello di
montone, mangiato una volta sola nel sud Irlanda, e' spettacolare.
Servitelo con pane nero (se fate una ricerchina su google avevo
postato, anni fa, la ricetta del Rosemary's Brown Bread) spalmato di
burro salato ed accompagnatelo con tanta birra :)
Ha un che di amarognolo dovuto alla Guinness che a me non dispiace
affatto.
La variante senza Guinness e' semplice. Aggiungete 500 ml di acqua o
di brodo vegetale.
marinella

 iniziale ;-)
Perchè la carta da forno ti fa schifo?
Le teglie in alluminio usa e getta fanno male?
Io uso sempre questi, una sciacquata e via.
Oldman