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Titolo: scalogno sì, scalogno no

Lo trovo ottimo per il risotto ai porcini, ma in quali altre preparazioni lo 
preferite alla cipolla?
Per il mio gusto, sugo pomodoro e basilico no: decisamente meglio la cipolla 
che regala quel po' di dolce che manca allo scalogno.
Bocciato anche con un ragů (non alla bolognese).
E per i sughi di pesce che prevedono sia cipolla che aglio?
Quel poco di aroma di aglio che ha lo scalogno potrebbe sposarsi bene col 
risotto ai carciofi ma non agli asparagi, credo.
Dico bene o dico 'na fesseria?
Illuminatemi, pliiz e fatemi capire dove collocarlo per benino. :-)
Fla.
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Ho visto un tale con due pomodori nelle orecchie. Ascoltava la
salsa. (Mauroemme)

 Fla.
Un tempo detestavo l'aglio, quindi per me era il sostituto ideale in
ogni preparazione prevedesse aglio+cipolla, proprio per "quel poco aroma
di aglio che ha", ma saranno anni che non lo uso piu e manco mi ricordo
il sapore...
è comodo per le sue dimensioni ridotte rispetto la cipolla, potevo
usarlo tutto, senza avere un qualcosa di troppo odoroso in frigo, come
la mezza cipolla.
Lady Ayla

Dico bene o dico 'na fesseria?
no, dici bene, con il pesce lo uso indubbiamente piu' spesso, č un
must nelle salse di pesce, scalogno, fumetto, vino e riduzione,
volendo si pimerizza il tutto.
Non ne faccio un uso massiccio, genericaente vado sullo scalogno
quando sono indecisa o non ho voglia di un sentore deciso di cipolla,
ma facciamo prima a dire su cosa non sta che su cosa sta. Non farei un
friggione con lo scalogno o una zuppa con i crostini alla fracese :-)
ma di base lo uso a sentimento assieme agli altri "odori".
-- 
www.wibo.it
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Io lo uso moltissimo col pesce, spesso anche con risotti a cui voglio dare
un sapore più delicato. Penso anche con gli asparagi, anche se non ho mai
provato.
Come diceva Ruggine anche nelle salse, per me un must.
In soldoni a casa mia lo scalogno c'è sempre, poi mi lascio guidare dal
cuore su dove metterlo. :-)
Steve.

 Fla.
  porro....io uso sempre quello, a volte lo scalogno

 Illuminatemi, pliiz e fatemi capire dove collocarlo per benino.
Innanzi tutto pesce, come ti hanno già detto.
Giusto per conferma, uno di questi giorni provalo come ingrediente
importante nelle triglie in guazzetto.
Bada solo che le triglie siano davvero fresche e abbastanza grandi
(diciamo sui 2 etti) da lasciarsi sfilettare senza fare diventare pazza
te e poi pazzi i tuoi ospiti a cavarsi di bocca le spine. Ovviamente
uno sfilettapesce ben affilato aiuta molto.
INGREDIENTI (x 4)
8 triglie di scoglio (ca. 200 g. l'una)
4 pomodori da sugo
2 scalogni
20 g. di burro
8 cl di olio evo
1 dl d'acqua
Pepe bianco
Una decina di foglie di basilico
PREPARAZIONE
Sbollenta i pomodori, pelali, togli i semi e trita il tutto.
Mettili in una ciotola ed emulsiona con l'olio, l'acqua e poco sale.
Squama e sfiletta le triglie.
Trita lo scalogno sottilissimo e mettilo in una teglia imburrata.
Scalda il forno a 220 gradi.
Sala e pepa i filetti dalla parte della pelle.
Adagiali nella teglia con la pelle in alto, coprendoli con la salsa.
Inforna per 10 minuti (al massimo).
Metti i filetti sui piatti caldi, coprendoli con la salsa.
Decora con le foglie di basilico.
m

 importante nelle triglie in guazzetto.
Grazie tantissimo per la ricetta, la triglia è uno dei miei pesci preferiti, 
spine a parte.
La proverò appena ho un po' di tempo (in questi giorni mi manca).
Ringrazio tutti per le risposte: ora ho decisamente le idee più chiare.
Fla. 

 dare un sapore più delicato.
Uhm... delicato? A me sembra che lo scalogno abbia un sapore più deciso, più 
di carattere.
Sarà per quel lieve aroma di aglio. Sbaglio?
Proprio per questo motivo, per esempio, lo boccio per il sugo semplice 
pomodoro e basilico.
Fla.