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Titolo: La mia prima pastiera

Dopo aver fatto una analisi comparata ( proprio in forma da database)
delle varie ricette di pastiera qui sul NG e da qualche libro di
cucina ( Marchesi, Carnacina) e quella stravagante del ristorante Ciro
di Napoli, ho tratto le mie conclusioni e sono andato a far
l'apprendista stregone in cucina. E' venuta molto buona ma qualche
minimo ritocco ci vuole e qui do la ricetta della versione ritoccata.
Una lacuna di quasi tutte le ricette e' la misura della tortiera.
Io ho usato una 28 e mi sono ritrovato con meno pasta frolla di quanta
me ne servisse.
Per uno stampo da 28
PASTA FROLLA
farina 375gr
Strutto 150gr
1 uovo + 2 tuorli
Zucchero 100gr
scorza di limone grattugiata
pizzico di sale
preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo un'oretta
RIPIENO 1:
3 etti di grano per pastiera precotto ( o 1 etto di grano da preparare
con fatica e tempo)
400cl di latte
scorza del limone
Cuocere *ancora* il grano precotto nel latte, con la scorza di limone,
finche' il latte non e' evaporato del tutto. Raffreddare e togliere il
limone.
RIPIENO 2:
Ricotta di pecora freschissima 500gr
zucchero 250gr
tuorli  5
albumi montati a neve 3
acqua di fiori d'arancio: 1 fialetta e 1/2
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
NIENTE CANDITI  ! ( in famiglia non piacciono ;-)  metteteli solo se
ne andati matti)
Lavorare con una forchetta ricotta, zucchero, unite le uova ad 1 ad 1,
aggiungere cannella e fiori d'arancio. Unire delicatamente gli albumi
montati a neve ferma, col solito lento movimento rotatorio dal basso
verso l'alto.
Ungere lo stampo con strutto fuso e stendere la pasta frolla;
versare il composto e ( se avete fatto abbastanza pasta frolla)
stendere delle striscioline di pasta, magari tagliate con la spronella
che fa quel grazioso zig-zag.
Infornare a 180° per 1 ora ed eventualmente un'altra mezz'ora a 140°
Spegnere e lasciare in forno mentre si raffredda.
Ho notato che i  220° proposti in altre ricette sono troppi.
 
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Gianmaria Fontana di Sacculmino

Anche io ho fatto la mia prima pastiera, ma ho aggiunto 300 gr circa di
crema pasticcera al ripieno, e devo dire dava quella morbidezza...buonaaaaaa
ciao alessia
Gianmaria Fontana di Sacculmino <gfds@_NO-SPAM_fontanafam.org> wrote in
message s6n2gsos380fbl7ng...@4ax.com...
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crema pasticcera al ripieno, e devo dire dava quella morbidezza...buonaaaaaa
Proprio questa era la "stravaganza" della ricetta del ristorante Ciro.
La provero' senz'altro perche' mi attizza assai ma la prima volta
volevo fare il mio test sul classico.
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me ne servisse.
Quindi queste dosi sono già "aggiornate" per uno stampo da 28? Oppure
devo aumentare la quantità di pasta frolla?
Già che ci sono un altro chiarimento: l'impasto di grano va mischiato
a quello di ricotta ? 
Scusate ma sono una vera profana della pastiera :-))
Federica
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Scusate ma sono una vera profana della pastiera :-))
Lo sono stato anche io fino all'altro ieri; vedrai che e' piu' facile
di quanto sembra.
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senza!
Ti ringrazio molto di aver chiarito questo dubbio. la consideravo
stravaganza in quanto l'avevo trovata su una sola ricetta contro una
buona dozzina. Una delle mie due nonne era napoletana e la faceva
senza crema. L'esistenza di multiple scuole di pensiero si applica a
tantissime ricette della nostra cucina, quindi ora nel mio ordine
mentale e' tornato tutto a posto. :-))  Grazie.
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Cosa intendi per frittata ???
Ti rispondera' certamente chi ne ha parlato; la mia impressione e' di
fare la crema molto accuratamente a bagno maria per evitare che l'uovo
prenda sapore di frittatina, come spesso succede anche nei peggiori
Creme caramel.
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 speciale!!!!   chi mi da la ricetta?

mangiata: speciale!!!!   chi mi da la ricetta?
Nel primo messaggio di questo stesso filone l'ho gia' data io. Non
farmela ripetere ti prego :-)
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 alessia
Ciao Alessia,
hai ragione a non capire!
Si tratta di un mio modo di definire alcune pastiere che ho assaggiato .
I sapori risultano tutti slegati tra loro, insomma in poche parole sembra di
mangiare una frittata dolce. Non so se sono riuscita a rendere l'idea,
dovresti assaggiarene una, ma non te lo auguro!
Anna
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