Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: finocchi

C'e' qualcuno che mi sa spiegare la differenza fra finocchi maschi e
femmine? Lo so che la domanda e' invitante ma prego astenersi dai doppi
sensi. Il fatto e' che, quando abitavo a Modena, ogni fruttivendolo
distingueva il sesso dei finocchi: i maschi per l'insalata le femmine da
cuocere. Poi mi sono trasferito a Roma e quando ho provato a chiedere mi
sono visto guardare con curiosita' mista a malizia.
Ora vi chiedo: c'e' differenza o no? e in che cosa consiste sia dal punto di
vista botanico che gastronomico?
Qualche ricetta per usarli in modi alernativi a insalatoni e pinzimoni?
Grazie. Nico

Qualche ricetta per usarli in modi alernativi a insalatoni e pinzimoni?
Finocchi maschi e femmine? Mi risulta che la differenza ci sia (credo che si
veda dalle "punte" del finocchio). I finocchi "maschi" sono piu' facilmente
teneri e quindi preferibili per essere consumati crudi. Io pero' li uso
volentieri anche cotti, facendoli cuocere, tagliati a grossi spicchi, a
vapore e lasciandoli al dente. Dopo che si sono un po' intiepiditi li
dispongo in una pirofila con un po' di sale e con  scaglie di un buon
formaggio che fonda (uso solitamente quello che ho in casa...), ricoprendoli
bene. Qualche fiocchetto di burro e in forno per una decina di minuti, fino
a che il formaggio non sia ben fuso e abbia fatto un po' di crosticina.....
Li mangio tiepidi. (Il finocchio deve rimanere leggermente croccantino).
Ciao.
Ma~


scrisse:
 
:> Finocchi maschi e femmine? Mi risulta che la differenza ci sia (credo che si
:> veda dalle "punte" del finocchio). I finocchi "maschi" sono piu' facilmente
:> teneri e quindi preferibili per essere consumati crudi. 
Giusto, la differenza tra finocchi maschi e femmine e' di tenerezza, 
ma
non li riconosci dalle punte :-))
I  maschi hanno le "foglie " piu' bombate ed l'ortaggio e' piu' 
rotondo, mentre
le femmine hanno le"foglie" piu' secche, meno panciute, e quindi il 
globo bianco
assomiglia piu' ad un'anfora invece che a una botticella.....
Oggi il mio gnomo da i punti a quello di Carlotta :->>>
Spero che tu possa aver capito qualcosa..vagamente ..
Ciao
Luisa


 Puoi farli gratinati al forno.
Si affettano  i finocchi e si lessano. Si prepara della besciamella.
In una pirofila metti strati di finocchi e besciamella. Sopra
spolverizzare tanto parmigiano grattugiato:
Infornare e far gratinare.
   Ciao, Giancarlo 
  Ps : Devo ammettere che i tuoi ultimi messaggi sono molto originali,
         tra l'altro anche con la robiola il pesto è andato bene.

Quello più panciuto è maschio, quello allungato e schiacciato è
femmina.....
non chiedermi perchè.... questo lo lascio agli scienziati del
gruppo.....
RoDante da Fano
Nicola S. ha scritto:


 Grazie. Nico
Puoi farli con le uova.
Taglia i finocchi a spicchi, falli cuocere con burro, sale, pepe e acqua
(eventualmente brodo). 
Quando saranno quasi cotti, aggiungi uova sode tritate e un po' di
prezzemolo, mescola tutto per far insaporire.
--
Tiziana
________________________________________________
Chi beve solo acqua ha un segreto da nascondere.
     - Charles Baudelaire -

femmine? 
Io l'ho appreso da mia madre, siciliana.
Per l'insalata cruda , sono da preferire i maschi, cioe' quelli piu' grossi e tozzi.
Se ne vedi un mucchio, quelli lunghi e affusolati, sono le femmine, da cuocere.
Non mi chiedere il perche': non lo so.
Rossella
ø*°`°*ø,¸_¸,ø*°`°*ø,¸_¸,ø*°`°*ø,¸_¸,ø
email: 
ross...@writeme.com
Faq di it.hobby.cucina
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm

 Grazie. Nico
Noi le femmine le facciamo a spicchi non troppo grossi in padella, con appena un
velo di olio, li lasci cuocere coperti nella loro umidità, noi li facciamo anche
un pochino attaccare sul fondo che si scuriscono, alla fine una bella spolverata
di parmigiano e gnammete sia caldi che tiepidi che freddi.
Diego
--
<Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillat-Savarin 1755-1826