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Titolo: Moussaka

ragu', melanzane fritte, besciamella, confermate?

 ragu', melanzane fritte, besciamella, confermate?
 
quasi.
 
Il ragu come lo intendi?
 
Besciamella molto ma molto abbondante e tienila soda.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.
 
 

 ragu', melanzane fritte, besciamella, confermate?
 
 
Nel senso di carne cotta nel pomodoro, sì. E anche gli altri ingredienti. 
In Turchia ne ho mangiato con strato di patate alternate alle melanzane, ma 
non so se sia una versione turca oppure una normale variante. 
 

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Una normale variante turca e greca.
 
A volte le mettono a volte no.
 
Se le volete usare, tagliatele molto ma molto sottili, e sempre come 
base (primo strato in basso).
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Come aromi ricordo il cumino (ma in quella avevano proprio esagerato) e pure 
la cannella, poca e non stava male. 
 

 pure la cannella, poca e non stava male.
 
Dipende dove sei, e che gusti hai.
 
Puoi usare cumino, cannella magari in turchia o cumino, basilico e 
chiodi di garofano, magari in grecia, o fare una variante tua.
 
Anche la menta fresca non ci sta male.
In ogni caso quelle che la caratterizzano sono proprio le spezie, 
altrimenti sarebbe un normale pasticcio di carne.
 
Esistono versioni anche completamente vegetariane, con verdure al posto 
del ragù.
 
E' un altro di quei piatti (il 99%) di cui non esiste *la* ricetta, ma 
un insieme di ricette che si chiamano moussaka.
 
Per il ragu, conviene procedere come quello alla bolognese, quindi 
concentrato di pomodori. E tirarlo su senza troppo grasso quando lo 
mettete in teglia.
 
Nella besciamella, a volte sbattono un uovo e lasciano gratinare in 
superficie.
 
Alcuni altri consigli possono essere: scolare estremamente bene tutto 
quello che viene fritto (melanzane, patate) altrimente si impregna 
troppo d'olio.
 
Volendo le patate si possono anche bollire e le melanzane grigliare.
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 Volendo le patate si possono anche bollire e le melanzane grigliare.
 
 
Come per la nostra parmigiana. però è anche vero che se ti sporchi le mani, 
tanto vale sporcarsele bene. Come hai detto prima, se si fa perdere bene 
l'olio, si può fare anche il fritto in anticipo, ha tutto il tempo di 
sgrondare l'olio prima di utilizzarlo, e ne esce, altrochè se ne esce! 
 

 Besciamella molto ma molto abbondante e tienila soda.
 
Hai una dritta da segnalare per delle ricette greche? Tipo libri, 
siti...? (meglio siti).
 
Sono stato in Grecia, vorrei riproporre qualcosa, mi faceva comodo 
qualche dritta fidata.
 
 

 ragu', melanzane fritte, besciamella, confermate?
 
pappone ! (cit.)

 siti...? (meglio siti).
 
 
No, qualcosa di specifico specifico non lo ho.
 
Quando riproduco ricette estere di piatti che ho mangiato (quindi parto 
con il vantaggio di sapere quale è il sapore che voglio), faccio un 
lungo lavoro di ricerca prima, il che mi porta a leggere e visitare una 
marea di siti diversi, spesso anche in lingua originale, con la comodità 
delle traduzioni di google (non sono completametne sballate se sai cosa 
stai cercando).
 
Molto molto importanti, in caso di siti che permettano la pubblicazione 
di commenti, sono i commenti stessi, dove spesso vengono sviscerati i 
come ed i perchè di determinate scelte.
 
Poi, ricostruisco il tutto, e mi metto ai fornelli. In caso la prima 
prova fallisse, ritento.
 
Spiacente non essere più preciso di così, ma non ritengo che esista il 
sito (o il libro) "definitivo" per le ricette di una determinata area, 
qualsiasi essa sia.
 
Utilizzo un approccio differente, cerco di spiegarmi: ogni area del 
mondo ha determinate abitudini, sia come metodi di cottura, che come 
metodi di allestimento di determinati piatti, che come aromi negli 
stessi (spezie, erbe, ecc.).
 
Cerco di riprodurre quelli piuttosto che seguire pedissequamente una 
ricetta estrapolata dal suo contesto.
 
Se vuoi puoi chiamarlo approccio "culturale" (nel senso di approccio 
conoscendo metodi e usanze) ad una determinata cucina, usando il termine 
senza velleità di snobismo, oppure approccio paranoico, non mi 
formalizzo. Volendo puoi anche guardare dei film (possibilmente 
appartenenti al filone "realismo"), a volte lo faccio.
 
Però in alcune cucine, magari distanti dal mediterraneo, questo metodo 
mi ha permesso di ottenere notevoli miglioramenti una volta che sono 
andato oltre alle ricette.
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 senza velleità di snobismo, oppure approccio paranoico, non mi formalizzo. 
 
No, ma anzi sono d'accordo, credo che farò anch'io così, ma siccome 
sono piuttosto profano in cucina greca (due-tre volte al ristorante 
greco a Roma, e tre giorni a Rodi non è che fanno esperienza reale) era 
comodo anche un punto di partenza...
 
Certo, testi in lingua originale ciavrò difficoltà a consultarli...
 
 

 anche un punto di partenza...
 
Spiacente non esserti stato più utile.
In ogni caso, se hai in mente piatti particolari, parlane qui, magari 
qualcuno può darti una mano, fosse anche solo perchè lo ha visto 
preparare, lo ha mangiato, o se ne è già occupato.
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 ragu', melanzane fritte, besciamella, confermate?
 
Ragu' di agnello, piuttosto asciutto, non molto colorito e con pochi grassi, 
in forno la carne assorbira' l'olio delle melanzane fritte.
E le spezie?
A piacere... cumino, paprika dolce, cannella, peperoncino,  pepe, 
prezzemolo.
E anche qualche manciata di pecorino grattugiato.
Besciamella a media densita'.
 
Cordialita'
Liberty Kid