Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Vecchia ricetta pere e cioccolata

In un vecchio post
(
http://groups.google.it/groups?q=dolce+pere+group:it.hobby.cucina&start=10&
hl=it&lr=&selm=FCaI9.38598%24fa.1252492%
40news1.tin.it
&rnum=19) tale Morgana
postò una ricetta piuttosto interessante, e anche diversa dalle solite torte
con pere e cioccolata.
Ho provato a contattarla per porle alcuni quesiti specifici, ma senza
successo.
Il post originario non ebbe molto seguito mi pare, eppure mi sembra una
ricetta da provare, e infatti la proverò con piccolissime varianti.
Un paio di dubbi però, se mi aiutate, mi piacerebbe togliermeli prima di
cominciare, anche perché la torta la dovrò poi regalare e almeno i pasticci
grossolani li vorrei evitare :)
Morgana suggeriva:
"Taglia le pere a tocchetti, e falle passare con un po' di burro, poi
aggiungi lo zucchero, e quando sono caramellate un pò di rum".
Perché caramellizza le pere usando prima il burro?
Poi un'altra cosa che mi perplime è questa, la suddetta disse:
"Per la pasta reale: 1/4 di panna da montare, 4 uova, due o tre cucchiai di
zucchero. Mescola bene il tutto fino a che sia omogeneo."
Qui forse faccio confusione con i termini, con pasta reale intenderei
un'altra cosa (ma non è importante comunque), questo impasto cos'è? Voglio
dire, come risulta una volta cotto? A giudicare da ciò che leggo mi
aspetterei qualcosa di simile a un budino. Mi interessa capire questo punto
perché lei sotto a questa pasta reale ci piazza la pasticcera mentre sopra
un ultimo strato di glassa al cioccolato. Non c'è il rischo che venga tutto
troppo molle?
Francesco

 postò una ricetta piuttosto interessante, (cut)
questa dovrebbe essere la correzione della stessa ricetta:
http://groups.google.it/groups
?
q=PERE+E+CIOCCOLATO+MORGANA&hl=it&lr=&selm=FCaI9.38598%
24fa.1252492%
40news1.tin.it
&rnum=1
..pare si fosse dimenticata la pasta frolla di base! :)
Sembra un pò impegnativa come esecuzione, se  la provi   posta 
il risultato!
Ciao!
-- 
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 Sembra un pò impegnativa come esecuzione, se  la provi   posta  il
risultato!
la provo giusto questo fine settimana, per quello mi sarebbe piaciuto avere
un paio di dritte sui punti più oscuri. Farò sapere in ogni caso :)
Francesco

troppo molle?
panna uova e zucchero...mmmh, direi pastella per clafoutis, ci sono le
uova a rassodare, non penso proprio possa venire molle, consistenza
mmmh mai mangiato un clafoutis ?? un po' piu' sodo di un budino, la
glassa (scusa non l'ho letta tutta...) immagino la metta dopo cotta,
secondo me regge senza problemi.

 secondo me regge senza problemi.
sì, la sequenza è:
1. pasta frolla + pasticcera + pere + "pasta reale"
2. cottura
3. chiusura con glassa ottenuta con cioccolato sciolto nella panna
se la consistenza di questa pasta reale è anche maggiore di quella del
budino allora penso anch'io che nel complesso la torta non debba risultare
troppo molle...
e poi comunque la glassa dovrebbe rapprendersi bene raffreddando
ciao :)

 un'altra cosa (ma non Š importante comunque), questo impasto cos'Š?
Se non sbaglio in francese "royale" e' detta la miscela base delle quiche 
(panna + uova + latte). Forse e' un'estensione di quel termine...
-- 
ciao
TT
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 (panna + uova + latte). Forse e' un'estensione di quel termine...
ah potrebbe essere...
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