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Titolo: Ancora sul gusto e sue alterazioni (cucina discorsiva)

Non so se tutti lo sanno ma a me il vino non piace (indigestione da
adolescente).
Sopporto alcuni rosati ma più per compagnia e sempre molto raramente.
Di fatto, a pasto, non bevo niente altro che acqua (non gradisco,
solitamente, anche altre bevande in accompagnamento), non gasata.
Fatta la premessa, mi chiedevo: ma non è che il vino alteri, in
definitiva, il sapore di quello che stiamo mangiando?
C'è, dietro, un aspetto chimico-fisico, sicuramente, ma sospetto anche
psicologico.
Su quello chimico-fisico ho poco da dire se non che il vino, a questo
punto, rientrerebbe tra gli "ingredienti" di quel determinato piatto,
ma quale vino in particolare visto che spesso lo stesso viene cambiato
anche se si mangia ripetutamente in varie occasioni lo stesso piatto?
Poi esiste l'aspetto psicologico, visto che molto spesso capita di
lasciare la scelta ad altri, siano essi nostri commensali che il
sommelier di turno.
L'aspetto psicologico è ancora più profondo quando pensiamo ad altre
bevande che non siano il vino ad accompagnare un determinato piatto:
non vengono prese in considerazione, solitamente, bevande "non
nobili", in virtù di quale principio, poi, non si sa.
In passato veniva utilizzata una scelta molto più ampia di bevande
durante il pasto e non ci si rivolgeva solo al vino in sostituzione o
accompagnamento all'acqua, cosa questa ancora vera in molte parti del
mondo.
L'aspetto psicologico vincola talmente tanto, che a volte alcuni
pensano che senza quella particolare bevanda (non parlo solo di vino
in questo caso) il piatto tipico di quel posto non possa essere
assaporato nella sua completezza, predisponendo il cervello a
veicolare determinate sensazioni di "mancanza" e dirottando il centro
focale lontano dal reale gusto del piatto.
Larga è la foglia
Stretta la via
Dite la vostra
Che io ho detto la mia
ale


Hanno elaborato teorie e scritto libri sull'abbinamento cibo vino...
Onav e AIS hanno un loro modello di abbinamento, più o meno simile, che 
spiegano se fai i loro corsi. Si basa sulla complementarietà dei sapori, 
per cui il vino offre al cibo caratteristiche che ne esaltano i sapori e 
viceversa. C'è anche chi prima sceglie e apre il vino e poi decide cosa 
abbinarci come cibo (cosa che secondo me è più corretta del contrario, a 
voler essere super pignoli). Comunque adesso si fa anche abbinamento di 
contrasto, dipende dalla bravura di chi sceglie i vini; deve conoscere 
bene sia i piatti che le bottiglie che apre.
Comunque mangiare bene con un buon vino adatto è una gran cosa, tranne 
che per Mardot che piuttosto salta per farsi una escort.

 che per Mardot che piuttosto salta per farsi una escort.
I gusti personali sono personali.
ale

 per degustare *puro* un determinato sapore.
Perché il vino riesce a dare molta più soddisfazione di altre bevande, 
non c'è nulla di minimamente paragonabile.
E' un mondo complessissimo ricco di sfumature e conoscerlo può 
appassionare notevolmente.
Tieni conto che i 'maniaci' del vino di solito lo sono molto più di 
quelli del cibo, a tavola spesso si va proprio per le bottiglie e non 
tanto per il mangiare.

 tanto per il mangiare.
Questo lo posso capire, ma a sto punto vedrei molto meglio una bella
enoteca con al massimo qualche assaggio di cibo per conferire un
determinato sapore a quello che si sta bevendo più che un pasto vero e
proprio, quale è la norma.
ale

 proprio, quale è la norma.
Degustazione vino: manifestazioni come Vinitaly, Merano Winefestival, La 
terra trema (fra poco a Milano), e altre decine ogni anno. Si assaggia e 
basta, di solito c'è qualche grissino o simili.
Presentazione dei propri vini di produttori e distributori (il più 
famoso è il Centovini di Meregalli), c'è anche la presentazione dei 
produttori di Champagne.
I vini assaggiati possono essere svariate centinaia, in effetti si vede 
molta più gente usare la sputacchiera di una volta.
Degustazioni a tema organizzate da enoteche. Di solito c'è anche 
qualcosa da mangiare insieme.
Degustazioni a tema organizzate in ristoranti. La cena è studiata 
sull'abbinamento cibo vino.
Degustazione fra amici, spesso alla cieca (a volte il n delle bottiglie 
è esagerato, ma il divertimento è di assaggiare molto e discuterne 
molto): ognuno porta n bottiglie e ci si organizza per mangiarci qualcosa.
Sempre fra amici, organizzazione di una cena con abbinamenti studiati.
Amici al ristorante: si portano n bottiglie e si mangia alla carta.
Amici al ristorante e il ristoratore preventivamente avvisato prepara 
piatti che si abbinino alle bottiglie.
Presentazione di consorzi di produttori (ce ne sono un sacco a Milano). 
Insieme ai produttori del vino ci sono anche produttori di cibo con cui 
sfamarsi.
Questa è una veloce panoramica delle possibilità, non esaustiva.
C'è chi ne fa tante, diciamo almeno una a settimana.

 che per Mardot che piuttosto salta per farsi una escort.
LOL
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 contrapposto al succulento, l'acido contrapposto al grasso, etc etc
Contrasto rispetto al solito modo, ovvero vini che con con questi metodi 
non ci azzeccherebbero ma che per qualche altro motivo funzionano.

 funzionano.
Interessante, allora. Ma sono cose codificate da qualcuno o sono cose, per 
cosi' dire, personali o legate a gruppi vari?


 cosi' dire, personali o legate a gruppi vari?
Di solito è il sommelier che 'osa' proporre abbinamenti non 
convenzionali. Quello di Cracco se non sbaglio fa così quando il cliente 
è consenziente.

 Questa è una veloce panoramica delle possibilità, non esaustiva.
Si. Non voglio polemizzare, il discorso vino non mi tange neanche di
striscio, stavo riflettendo sul fatto che (hai visto mai?) con un
determinato piatto potrebbe starci meglio un bicchiere di infuso di
hierba luisa piuttosto che una bottiglia di vino del '56.
Ma la "cultura" del vino è tale che se non te (te indeterminato) lo
offrono in determinati posti allora hai di che reclamare, piuttosto
che sperimentare una scelta (e magari una scoperta) diversa.
ale

 cliente � consenziente.
Hai qualche esempio? potrebbe essere interessante... magari e' un
rosso di corpo con frutti di mare che ci sta pure bene, chissa'.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano
Anche tu puoi diventare lebisca se lecchi il tappeto