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Titolo: Macchina del pane: quale farina?

E' da circa un anno e mezzo che adopero tutti i giorni la macchina per il 
pane. I risultati sono buoně ma ben lontani da quelli del mio panificio 
sotto casa.
Attualmente uso questa ricetta:
-1cucchiaino di zucchero ed uno di sale messi all'interno di un 
bicchiere(non tanto grande, tipo quelli della nutella) d'acqua.
Scaldo il tutto per 45 secondi in microonde e lo mescolo.
Inserisco nella macchina 150g di farina 0, 70g di farina integrale, 30g di 
grano duro, 100g di manitoba (favola), 5g di semi di sesamo, 20g di olio, 
10g di lievito fresco ed avvio il programma pane francese.
Questa estate sono andato in vacanza in norvegia e li ho acquistato 5kg di 
preparati per pane, veramente ottimi (il pane aveva un gusto eccellente!).
In Norvegia ho constatato che il pane fresco (nei supermarket) č decisamente 
migliore del nostro, inoltre dura tranquillamente 3 giorni a temperatura 
ambiente.
Quello che secondo me č importante č il tipo di farina utilizzata.
Ho come l'impressione che nel mercato italiano la farina sia piů indirizzata 
ai dolci che non al pane e che i panifici adottino un altro tipo di farina, 
progettata apposta per il pane. Qualcuno sa dove reperire tali farine? Quali 
sono le aziende produttrici (mi interessa il Triveneto) ? Vendono anche a 
privati?
scusate x la lunghezza del post!
ciao!

 
La qualità del pane dipende si dalla farina, ma a parità di ingredienti 
dipende dal metodo utilizzato.
Un pane con una ricetta come quella che hai riportato non potrà mai 
durare molto. La conservabilità del pane è strettamente legata al tipo 
di lievitazione cui è stato sottoposto.
I mertodo diretto (cioe' quello della macchina del pane) da' i risultati 
meno buoni (lievitazioni brevi)
Poi c'e' il pane fatto con metodo indiretto: realizzazione di una biga 
tradizionale o poolish e poi impasto. Questo implica tempi di 
lievitazione piu' lunghi e risultati migliori.
Al primo posto poi c'e' il pane con il lievito naturale.
Devo per forza interrompere qui, altrimenti il post è troppo lungo.
Dai un occhio anche al mio sito: tutte queste cose ci sono.
 
-- 
ciao
TT
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http://www.kucinare.it/forum

 meno buoni (lievitazioni brevi)
a me dura circa una settimana.
Quest'estate ho portato la macchina del pane in vacanza in barca... geniale!

 
Anche i negozi di alimenti biologici vendono farine, in genere
-- 
Ciao


 geniale!
in effetti mica male come pensata :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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 sotto casa.
anch'io l'ho usata per qualche mese. Poi mi stufò (qualità appena 
superiore a quello del supermercato e neanche tanto) e quindi mi sono 
dato da fare per trovare del pane come si deve: prima al mercato dove 
vado ogni settimana ho cominciato a comprare pane cotto in forno a 
legna, di grano duro, o napoletano. Già solo quello è infinitamente 
meglio di quello della macchinetta e della maggior parte delle 
panetterie, quanto meno qui a milano. Adesso compro pane biologico di 
diversi tipi, dura una decina di giorni e senti la differenza proprio a 
livello di digestione, non solo di sapore.
E comunque se hai un panificio sotto casa che fa pane nettamente 
migliore, perché utilizzi la macchinetta? Mi sembra un controsenso!
Io la usavo perché non ho panettieri validi comodi, ma se tu ce l'hai...
l

 Anche i negozi di alimenti biologici vendono farine, in genere
ma a che prezzi....
di tanto in tanto provo, ma secondo me non vale la pena!

 wrote in news:tjded.8033$1p.6990
@
nntpserver.swip.net
:

Sono d'accordo: infatti, quando posso, prendo le farine presso un fornaio.
-- 
ciao
