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Titolo: Filetto di maiale: qualche consiglio???

Ciao a tutti!!
Mi hanno regalato un bel pezzo di filetto di maiale.
Mi potete, gentilemente, dare qualche dritta su come cucinarlo.
Grazie mille!!!
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Togliere NOSPAM per rispondere
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 Mi potete, gentilemente, dare qualche dritta su come cucinarlo.
L'ho fatto piu' volte in crosta come da "specifiche" di capsicum ed e' 
ottimo,
in pratica, filetto di maiale avvolto nella pancetta, arrotolato in pasta 
sfoglia e cotto al forno.
Con google dovresti trovare ricetta e sopratutto tempi di cottura, ad essere 
sincero non li ricordo e non li ho sottomano, ti ricordo comunque che la 
prima cottura (asciugatura), senza niente intorno e' importantissima.
Marco 

 pasta sfoglia e cotto al forno.
Lo faccio cosě anch'io (circa)
Spalmato di senape, avvolto in prosciutto cotto e poi in crosta di pane.
(Sě, cuocio il prosciutto cotto, non rompete i maroni... ;))) )
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.) 

capsy ha digitato con sudore:

eqqueqqà: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=66
http://picasaweb.google.com/pippo1947/FilettoInCrosta
salucapsy 


tagli a medaglioni, scotti in padella, aggiungi emulsione di aceto
balsamico ed evo, porti a cottura e servi con scaglie di grana.

 
erbe aromatiche e limone?
scotti il filetto in padella con un po' di olio/burro, sfumi con martini
dry e lo levi dalla padella.
Lo rigiri e rivolti in un misto di pangrattato, erbe aromatiche (timo,
maggiorana, finocchietto, altre che non ricordo ma che se vuoi recupero),
limone grattato (la buccia, ovviamente).
Prendi questo filetto panato, lo metti in formo a xx gradi per xy minuti
(piace cotto? crudo? carbone?) meglio se coperto, intanto nella padella di
prima (già lavata? malissimo!) butti le fettine fini fini dello stesso
limone di prima, un po' di zucchero di canna, eventualmente ancora martini
se hai poco liquido, eventualmente la panatura se ne hai troppo.
Spegni il forno, cavi il filetto, lo tagli come preferisci (si consigliano
rondelle), ci versi sopra un po' della salsa che è nella padella (non
sembra una salsa? hai sbagliato qualcosa...), via in tavola.
Michele


Ottimo!! Due domande: quanto tempo va fatto asciugare in forno?? Basta
metterlo in una teglia senza aggiungere nulla??


>balsamico ed evo, porti a cottura e servi con scaglie di grana.
Cosa è l'evo??



dipende da quant'è grande, vai a occhio, poco più o poco meno non fa niente 


oevo= Olio Extra Vergine d'Oliva 


Chiamarlo olio è da pezzenti, allora lo si chiama evo, anzi sovente EVO, 
regale :-) Extra Vergine d'Oliva
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


Sempre meglio che cuocere il prosciutto crudo, dai...
Bye, Ludwig.

Chiamarlo olio è da pezzenti, 
LOL. 
Pero' ha un suo senso specificare:
A casa mia: "olio" = olio evo. 
A casa del suocero: "olio" = olio d'oliva. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Ai ferri con salsa all'aglio
http://www.emiliocella.com?secondo=43&terzo=256
Marinato il filetto con salsa di soia, salsa Worchester e rosmarino.
Cotto 2 minuti per parte sulla piastra in ghisa, sale alla fine.
Cotto 5 spicchi da aglio in un po di latte,
buttato il latte e aggiunto del nuovo per portare a cottura.
Frullati salati e rimessi sul fuoco per addensare, nappato il filetto.
Cipolle novelle lessate, condite con olio sale e pepe.
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com
 


In teoria si in pratica no.
A casa di mia suocera l'olio è uno solo, da sempre, rigorosamente olio di 
semi e non mi ricordo nemmeno quale seme :-(( E non c'è verso di farla 
accostare ad altro unguento.
Ne consegue, a mio parere, che basta ed avanza dire olio, poi se uno è 
abituato ad usare l'olio di oliva o per l'appunto olio di semi, non andrà 
certamente ad acquistare l'extravergine perché in quella ricetta gli hai 
detto che tu usi quello.


A casa del suocero: "olio" = olio d'oliva. 
caspita io finirei per regalare un fornitura ad ogni festa comandata
se i suoceri usassero l'oliva.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 Cosa è l'evo??
un elaborazione al motore della mercedes, clk 320 evo
:)
poi leggi la risposta di Gi delle 11.18
e se vuoi la mia opinione lo chiami "olio"
perchè se spremi le olive, viene l'olio.
l'aggettivo identifica un olio NON extra vergine di oliva, visto che ormai 
anche le aziende non hanno più in listino l'olio di oliva non extra vergine 
al dettaglio (e qui mi preoccupa),  "di arachide", "di soia"  "di mais" 
eccetera.
ora vai con il secondo flame... 

se i suoceri usassero l'oliva.
Pian pianino ci arrivero'. Ora ho altre priorita':
=> "il lambrusco da 1,5 € con lo stracotto fa cagare, oggi ho portato
un Gattinara Nervi Vigneto Molsino 1998". Devo ancora lavorare
sull'allungamento del Gattinara con l'acqua, ma ce la faro'...
=> "i funghi non sono solo porcini, ce ne sono anche altri altrettanto
buoni". Missione compiuta.
=> "la maionese calve' e' una schifezza immondache ti deve far rizzare
i peli sul collo solo a guardarla". Qui e' dura, molto dura. 
=> "la frutta va lasciata maturare sugli alberi, chissenefrega se
diventa piu' brutta". Non dispero: vedo il fondo del tunnel.   


 
miiiiii! e non hanno ancora consigliato alla figlia la separazione?

 al dettaglio (e qui mi preoccupa),
...
fai bene a preoccuparti, perchè qui se ne trova ancora parecchio (di
olio di oliva). Non trovo, invece l'olio vergine di oliva.

perchè se spremi le olive, viene l'olio.
Ok, grazie! Lo ammetto, potevo arrivarcia nche da solo, ma sul subito
mi suonava come qualche prodotto esotico-orientale...anche se avrei
dovuto capire che con l'aceto balsamico avrebbe dovuto avere poco a
che fare...


Grazie a tutti per i consigli..
Visto che il pezzo č bello grande ( quasi 1Kg e mezzo ) mi sa che ne
proverň piů d'una!!
Ciao!


pietro c <pie...@nospam.invalid>:

No, fortunatamente ci stimiamo reciprocamente, sicche' se mi vedono
fare una cosa diversamente da come la fanno loro, dopo un po' si
chiedono il perche', e viceversa. Oltre che utile a tutti, e'
divertente, in certi casi esilarante: la prima volta che mio cognato
ha allungato il Barbaresco con l'acqua gassata, mi stavo facendo i
fatti miei in stile "mangia&taci". A un certo punto, il mio cervello
deve aver colto, con la coda dell'occhio, che la bottiglia d'acqua era
in mano alla persona sbagliata e si stava spostando verso un bicchiere
pieno di vino. D'istinto, mi sono girato di scatto gridando "NO!". Mio
cognato s'e' immobilizzato con gli occhi sbarrati e la bottiglia
immobile inclinata a meta' sopra il bicchiere, tutta la famiglia s'e'
ammutolita e io non riuscivo a capacitarmi di cosa stesse
succedendo... Quando ci ripenso mi ammazzo dalle risate.


 Mi potete, gentilemente, dare qualche dritta su come cucinarlo.
a me piace molto cotto nel latte.
L.