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Titolo: sogliole

Ieri mattina ero a fare acquisti nello straordinario mercato Albinelli 
di Modena e sui bellissimi banchi di pesce mi hanno attirato delle 
soglioline. Ne ho prese 6, circa 6 etti, giusto per togliermi lo sfizio.
Ieri sera mentre le stavo pulendo ecco giungere la triste realtà: erano 
di allevamento. Niente profumo di mare, ma di fanghiglia. E una volta 
spadellate in padella di ferro, anche all'assaggio si è palesata la 
provenienza. Consistenza quasi viscida, sapore sgradevole come il loro 
odore di fango al limite del mangiabile. Io ne ho sfilettate e 
assaggiate due e mia moglie una, ma 3 hanno preso la via della 
spazzatura, senza essere toccate. Peccato, errore mio che in quel 
momento proprio non mi è passato in mente che potevano non essere come 
quelle che trovo all'asta di Oneglia, ma anche al mio banco di Milano.
Ma un'altra domanda che mi viene in mente è: chi se le mangia? Chi può 
trovare buono del pesce del genere?

il Sig. lcr ha sostenuto...

prima di dire qualche vaccata, non conoscendo l'allevamento delle sogliole, 
ho cercato notizie.
http://pesca.arsia.toscana.it/UserFiles/File/Pesca%20e%20Acquacoltura/SoleasoleaTibaldi.pdf
non sapevo venissero allevate.
ora però ti chiedo:
sul cartellino di esposizione, era specificato? altrimenti è frode.
perchè hai  preso sogliole da cento grammi, quando più grosse sono, più 
buone sono?
se martedi sei ad imperia, forse ci vediamo.
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenterò
dell'unanimità. 

 odore di fango al limite del mangiabile.
Anche io stavo guardando un po' in giro come Stefano proprio perchè
non credevo che le allevassero, mentre invece stanno facendo in varie
parti d'Italia degli "esperimenti" di allevamento (sopratutto Toscana
e Lazio). Sembra, tra l'altro, che il problema sia proprio quello del
costo, ovvero che una sogliola allevata alla fine costicchi un po'.
Non è che te ne hanno rifilate di decongelate (indipendentemente dalla
provenienza)?
Oppure, visto che anche in natura vivono su sabbia e/o fango, non è
che hai avuto solo un po' sfiga?
ale


In effetti sul cartellino non c'era scritto nulla se non soglioline ed 
il prezzo. A me quelle piccole sono sempre piaciute molto, sono diverse 
da quelle grosse.
Allora sarà dove le hanno pescate, su un fondale sporco?
Martedì devo lavorare, purtroppo non so quando posso venire a Imperia.

 che hai avuto solo un po' sfiga?
In effetti potrebbe essere la spiegazione, però così cattive non mi 
erano mai capitate.

 erano mai capitate.
Sono stato recentemente a mangiare in un ristorante qui in Liguria,
tutto ottimo pesce freschissimo (il classico che si rifornisce dal
pescato della notte), ed ho preso una preparazione che prevede vari
pesci in portata.
Bene, tutti davvero ottimi sia come sapore che come consistenza,
tranne uno, che aveva uno spiccato sentore ammoniacato/petroleato.
Siccome sono molto fiducioso del ristoratore in questione, e sono
sicuro che quello che mi propone è quello che mi dice, posso solo
pensare che quell'unico pesce sia stato un pesce sfigato. A volte
capita.
ale


Anche a me è successo di portare a casa una volta, dal banco di Milano, 
un pesce pure bello grosso con le caratteristiche che descrivi, però 
quando lo si pulisce e lo si prepara è difficile non accorgersene. 
Comunque la settimana dopo il pescivendolo dato che mi conosce si è 
scusato facendomi un forte sconto.
In questo caso erano tutte le sogliole cattive, quindi si tratta proprio 
della loro provenienza e non del singolo episodio sfigato.

 capita.
è successo una volta anche a me, in un ottimo ristorante di
savona...:)

 savona...:)
Già, può capitare, anche ai migliori (e mi riferisco anche a qualche
stellato).
Ciononostante, non è un singolo episodio che mi può far cambiare
opinione su di un cuoco o su di un ristorante.
Certo che se simili episodi dovessero ripetersi nel corso del tempo,
sarebbe un'altra faccenda.
ale

 Martedì devo lavorare, purtroppo non so quando posso venire a Imperia.
peccato


 sfortunato, non mi sembra corretto citarlo.
non hai capito: intendevo nominare il ristorante che serve pesce
fresco, io ho sempre gli stessi tre nomi che non cambiano mai! :)


Non farti troppo trascinare dal tuo amore per il ristoratore sino a dire 
delle belinate ;-)
Secondo te, un ottimo ristorante (=> ottimo chef, => ottima gestione, => 
ecc...) non controlla ogni piatto prima di ortarlo in tavola? Va la' su.....
Io lo farei anche se avessi una trattoria da mezza stella.........
Un conto è se mi dici che può capitare che in un ottimo ristorante hai 
mangiato pesce e ti sei beccato l'epatite, che è ben piu' grave del 
pesce che puzza, ma che non è per nulla semplice da riscontrare. Oppure 
che hai mangiato qualcosa che ti ha causato diarrea, anche lì, magari 
pur con tutte le avvertenze può anche essere, ma che un ristorante ti 
porti in tavola un pesce che puzza.... da su, significa che chi prepara 
i piatti se ne infischia letteralmente del risultato finale, aggravato 
dal fatto che difficilmente accade solo per un pesciolino, probabilmente 
tutti quelli della cassetta sono così.

 delle belinate ;-)
Mandami una email alla email che uso qui sul NG (che è valida).
ale

il Sig. gretel ha sostenuto...

ecco, buona idea, anche a me piacciono le alternative
:)



et voila'

 et voila'
Servito.
ale

 ha scritto nel messaggio 
news:4c397dad$0$18663$4faf...@reader3.news.tin.it...

Scusa, quanto le hai pagate al chilo?
Secondariamente, era espressamnete scritto che erano di allevamento e, 
ovviamente, di dove? 

Dopo lunga meditazione, lcr! lasciò scritto per i posteri:

uno che non capisce na cippa.. e ce ne sono assai.. ieri ti ho pensato.. ho 
visto una trasmissione dove uno smontava sistematicamente gli intrulgli di 
uno "chef per un giorno" sicuro di non avere figlioli sui 25 in giro? (e ci 
aveva ragione ci aveva!) :-)
--
Ciao, Bruna

 trovare buono del pesce del genere?
Non guardare me: siamo appena rientrati da una settimana a Chioggia, e 
abbiamo ancora gli occhi a cuoricino per i pesci mangiati cola'!
Morghy

 spazzatura, senza essere toccate.
Mi immagino di prendere un caffè insieme, prima o poi.
Minuto 3:53 (non per te, dovresti ricordare la scena al primo
fotogramma)
http://www.youtube.com/watch?v=sWWO3_v9kz8