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Titolo: [Spezie] Ajowan - Ajwain

(una delle prima nella lista di quelle che debbo comprare on-line
perche' non la trovo in citta', quello che ho trovato come discorso
generale e' questo)
http://en.wikipedia.org/wiki/Ajowan
http://fr.wikipedia.org/wiki/Ajowan
Ajwain - Ajowan
Aka: Carom, Bishop's Weed, Seeds Of Bishop's Weed. Carum Ajowan.
Famiglia Apiacee (Ombellifere). Trachyspermum ammi. Farsi: Nanavva,
Zenian
Foto:
http://tinyurl.com/lfdnt
http://tinyurl.com/lux5d
L'Ajowan coltivato in India, in Iran, in Pakistan, in Afghanistan e in
Egitto. Spesso entra nella composizione del Berberè etope. Si usano i
frutti essicati della pianta, ma siccome sono simili a semi vengono
chiamati semi di Ajowan, e sono molto simili a quelli di Carvi.
Ajwain e' spesso confuso con i semi di Levistico (Sedano di montagna).
Ajwain nautrale profuma come il timo perche contiene thymol, dato il
suo sapore intenso se ne usa molto poco.
Nella cucina indiana (e' popolare nella cucina del sud dell'India) si
usa tostato a secco o sofritto nel ghee. Usato in abbinamento con le
lenticchie o assieme ai fagioli (vengono preparati anche piatti in cui
i legumi sono profumati con burro contentente ajwain) serve anche a
ridurne gli effetti intestinali indesiderati;  si puo' sostituire al
cumino per variare il sapore.  Si usa pestarlo nel mortaio o spezzarlo
con le mani, usato intero per Paratha o per fare il pane, schiacciando
un po' in frutti per intensificare il sapore. Si accompagna bene a
cibi ricchi di amido (riso, patate, e pane) anche per dolci, biscotti
e pasticcini; si sposa bene anche con i fagiolini e con i tuberi;
piatti con lenticchie e Besan (Farina di ceci), occasionalmente entra
anche nei curry. Usato infine anche per il pesce. Usato anche come
pianta medicinale nella medicina Ayurvedica.

 generale e' questo)
gia' abbandonato l'aglio mono-spicchio? ;-)
steo153

 generale e' questo)
Anche leggere qualche libro ti potrebbe essere d'aiuto..

gia' abbandonato l'aglio mono-spicchio? ;-)
mica posso dedicarmi solo ad una cosa :-D diciamo che staziona fino ad
ulteriori info...

Anche leggere qualche libro ti potrebbe essere d'aiuto..
ne hai qualcuno da consigliarmi ? ;-)

 sarei curiosa di sapere dove andrai a trovarle, le info
google ?
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

sarei curiosa di sapere dove andrai a trovarle, le info
se internet non da risposte... porvo con moolta calma a sfogliarmi o
prendere delle monografie sull'aglio la prossima votla che capito in
biblioteca.

 ulteriori info...
Ma di che info hai bisogno?
E' un normale aglio coltivato nelle zone montagnose dello Yunnan, 
seminato a partire da bulbi giovani di aglio comune privati della parte 
verde e parzialmente essiccati prima della semina.
In pratica non è una specifica cultivar di aglio, ma semplicemente un 
aglio derivante da una particolare tecnica di coltivazione.
Sono cose che sanno tutti.
P.

Sono cose che sanno tutti.
LoL tutti chi ? :-)))

 LoL tutti chi ? :-)))
Tutti coloro che hanno un minimo di conoscenza della cucina cinese e dei 
suoi ingredienti ;-)
P.

suoi ingredienti ;-)
 il problema di tutte queste persone sia il fatto di custodire
gelosamente le loro conoscenze o di centellinarle con il contagocce,
forse perche' disillusi dalla possibilita' che altre menti si aprano e
assorbano... peccato che la loro vecchiaia (si sa che tali conoscenze
sono possedute solo da vecchi saggi) non gli permetta di vedere c'e'
chi fa da pollicino e raccoglie tutte le mollichine seminate in giro,
spolverandole con cura e riponendole con attenzione ;-)

 Sono cose che sanno tutti.
A me lo disse l'infermiera in sala parto, mentre nascevo.
Pensa che dovetti anche zittirla perche' aveva attaccato con la storia della 
carbonara e io volevo solo del latte.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 carbonara 
Ah, sì, è la storia dell'altare di carbone su cui si affumicava 
tradizionalmente la pancetta (da cui il nome carbon ara, cioè ara di 
carbone, dato al noto piatto di pasta). In effetti la carbonara è un 
piatto ricco di simboli, una sorta di primo piatto semiotico, nel quale 
la pancetta affumicata simboleggia il fuoco, l'uovo simboleggia l'aria 
(nella quale volano gli uccelli) e la pasta (fatta con il farro o il 
grano) rappresenta la terra.
E' un po' come la storia dell'oro, dell'incenso e della mirra: l'oro è 
il bene terreno, l'incenso rappresenta la trascendenza e la mirra 
(utilizzata nell'imbalsamazione) rappresenta l'eternità. I magi, come 
già riferito da Marco Polo, portarono a Cristo i tre doni sperando che 
ne scegliesse uno in modo da rivelare la sua natura di essere mortale, 
trascendente oppure eterno. Ma Cristo, che era una vera carognetta già a 
13 giorni di vita, accettò tutti e tre i doni  rivelandosi dunque come 
uomo, come dio e come essere immortale.
Cioè in pratica se i Magi avessero portato al Fanciullo un bel piatto di 
carbonara probabilmente non sarebbe cambiato nulla.
P.

 spolverandole con cura e riponendole con attenzione ;-)
Il fatto è che io praticamente non frequento google, e le informazioni 
che potrei fornire derivano da osservazione & esperienza, cioè da 
tecniche di raccolta dati non funzionali ad un sapere globalizzato e 
informatizzato.
Come può essere interessante un'informazione personale quando questa non 
è suffragata dalla multiforme massa di informazioni presente in rete?
P.

č suffragata dalla multiforme massa di informazioni presente in rete?
se tu avessi ragione, sarebbe inutile ostinarsi a stare qui :-) google
e i vari siti, blog in clusi bastano e superchiano....
eppure... c'e' chi e' ostinato... :-)
comunque io paralvo di vecchi saggi... come mai ti sei sentito preso
in causa ? :-DDD

 in causa ? :-DDD
Giusto, io sono un Saggio giovanissimo.
Anzi, sono diventato Saggio proprio qualche mese fa, al compimento del 
venticinquesimo anno di età ;-)
P.

 se tu avessi ragione
Sull'aglio monospicchio ci sono importanti novità: ho scoperto che i 
guru della cucina cinese, pur non avendo alcuna competenza in fatto di 
classificazioni sistematiche, quando sentono parlare di tecniche 
particolari di coltivazione si fanno delle grandi risate (del resto il 
riso abbonda sulla bocca dei cinesi, visto il largo consumo che fanno di 
tale cereale).
Quindi la verità è questa: esiste una particolare varietà di aglio, 
l'Allium sativum monospicchium, coltivato segretamente in luoghi non 
meglio precisati da non meglio precisati coltivatori, che ne detengono 
il segreto ma che sono riuscito a scoprire grazie a spie prezzolate.
Tale aglio, che si narra sia un incrocio fra l'Allium sativum 
tantispicchium e l'Allium sativum senzaspicchium (noto anche come 
Invisible Garlic sui mercati nordamericani), sarebbe tra l'altro dotato 
di proprietà allucinogene, ed infatti in india viene chiamato Soma; a 
quanto pare presenta un altissimo contenuto in muscarina, sostanza che 
notoriamente ottenebra le capacità di discernimento fra realtà ed irrealtà.
Tanto dovevo, per puro amore di Scienza.
P.

 P.
Paolo

 hai dimenticato "E a Dio piacendo arrivederci a domani"
A giudicare dalla data in cui sto scrivendo, a dio è piaciuto.
P.