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Titolo: aiuto per il compleanno di papà

Mio padre ligure doc adora la cucina tradizionale antica, io che ho anche la
cucina emiliana materna mi dò da fare per  accontentarlo e me la cavicchio
ma che fare giovedì serà?
Vorrei preparargli qualche piatto antico e non di pesce (..tuttu stu pesciu
le ancioe sun e megio...è il suo credo) è golosissimo ma  almeno per il
compleanno ignoriamo diete varie,gotta e colesterolo..
Qualcuno ha ricette da postarmi? ricette "antiche".
Grazie
Ginevra


scrisse tra le altre cose:

Antiche non so, ma tradizionale ....
Friscieu.
Fai una pastella con farina bianca, acqua e latte, poco olio, sale e
rosmarino.
Immerginci i "gianchetti" dopo averli ben puliti in acqua corrente ed
averli mischiati con abbondante borragine bollita e tritata.
Fai dorare in abbondante olio EVO.
Volendo ci friggi anche zucchine e cavolfiore.
marco
Manutengolo di        
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Tenuta di Costaprà - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
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 >Vorrei preparargli qualche piatto antico e non di pesce
Che ne diresti della torta pasqualina? La sai fare? Se non la sai fare leggi
la mia risposta a Trotini salati semiganm con aiuto ed eventualmente
contattami in e-mail.
Ciao, Max

 ma che fare giovedì serà?


 Ginevra
:-)))) Mi ha fatto ridere perche' u l'e' di nosci, mi a sun du punente :-)))
Se la promuncia e' uguale a come hai scritto me sa cu l'e' de sena.
Se vuoi ti posso passare una ricettozza che noi chiamiamo torta verde. Noi
facciamo la pasta tirata col mattarello. E poi torta salata con bietole (da noi
si chiamano ge) ed altro .Tipica almeno delle nostre parti. Magari se ci penso
un po' mi viene in mente altro.
Dimmi se vuoi le dritte ed auguroni
Ciao
Antonio

 Se vuoi ti posso passare una ricettozza che noi chiamiamo torta verde.
Ciao Antonio, io sono di Genova. La torta verde interessa a me. Sara' mica
quella che noi chiamiamo torta pasqualina?
E per curiosita', come la chiamate la maggiorana?
Ciao, Max

 Ciao, Max
Ciao Max,
Se devo essere sincero non so bene come sia fatta la pasqualina, ad ogni modo
da noi la chiamano tutti torta verde. Si fa la sfoglia, farina, un uovo,
acqua, sale, un po' d'olio. Si prepara il ripieno con delle bietole (bollite e
a pezzettini), riso in bianco bollito, prosciutto cotto, formaggio grattato,
magari un po' di olio, qualche uovo, erba cipollina e se ci vuoi qualche gusto
aggiungi. La si mette sulla sfoglia e poi la si chiude, si buca con la
forchetta la pasta sopra perche' con il caldo non si spacchi.
Alcuni la chiamano torta di riso ma da noi tutti la chiamano verde e basta.
Come chiamiamo la maggiorana? Questa e' una bella domanda, io l'ho sempre
sentita chiamare cosi' e comunque la vedo usare pochissimo. Appena vado giu'
chiedo.
Ciao e buon appetito
Antonio

 da noi la chiamano tutti torta verde. Si fa la sfoglia...
Grazie, un giorno la provo.
Ciao, Max

 Ciao, Max
Salve,
Io la conosco con il nome di *persegha*, a scuola nel lontanissimo 1945
il maestro non l'accettava questo nome, ci diceva che era una pianta
proveniente dalla Persia da qui il nome dato dai marinai liguri.
Se di vecchie ricette siete pratici, chi mi puo dare quella dello 
*stufato* (nome che mi ricorda la mia nonna)
Grazie 
Julien

 *stufato* (nome che mi ricorda la mia nonna)
Ciao Julien,
in effetti qui a Genova la maggiorana si chiama persa ed e' uno dei pochi
nomi dialettali che continua ad essere comunemente usato.
Non avevo mai legato questo nome alla Persia, chissa' perche', troppo
banale? Pero' e' probabile che sia come dici tu.
Per lo stufato mi spiace ma non ti posso aiutare.
Ciao, Max

 proveniente dalla Persia da qui il nome dato dai marinai liguri.
Spero di non piantare ulteriori casini :-). So che ci sono parecchie differenze
tra le varie zone, basta pensare al mitico Fabrizio e ci sono parecchie cose che
nemmeno io capisco, comunque dalle nostre parti "persega" e' una pesca, persegu
la pianta. Non e' detto tu intendessi una cosa che ha una pronuncia leggermente
diversa e poi non e' detto la stessa parola abbia significati diversi.
Comunque e' curioso, io trovo nei dialetti cose interessanti e da scoprire, da
cui si imparerebbero un sacco di cose, anche in campo cicina, cose che andranno
perse e poi a voglia a pedalare per riscoprirle.
Un buon appetito a tutti
Saluti
Antonio

 Un buon appetito a tutti
 E ... buona *votazione* a tutti ^_^.
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