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Titolo: Dove reperire spezie medievali

Ciao a tutti,
Siamo appassoniati di cucina medioevale ed abbiamo ovvi problemi a
reperire alcune spezie, nonostante Torino non sia proprio un buco.
Quelle che ci mancano di più sono il pepe lungo e l'agresto (che non è
proprio una spezia).  Il primo in effetti l'abbiamo trovato in
Francia, in un mercatino, ma in Italia sembra essere sconosciuto.
Dell'agresto nessuna traccia... che mi sembra un peccato per essere
questo uno dei paesi che produce più uva al mondo.
Qualche idea?
Grazie e saluti a tutti,
--
Marco Rocci
MicroEra srl
Turin, Italy

Qualche idea?
gli zabot padre e figlio producono dell'ottimo vino, se sai come si fa
magari riuscite a cavarne qualcosa. marco e' sempre qui, adesso e' un
po' che non si sente, stara' correndo dietro a qualche gonnella, ma
vedrai che prima o poi si fara' vivo.
mentre lo aspetti fatti un bianchetto in compagnia
ciao e stai bene
aldo


 
Ciao Marco!
Mi pare, ma e' solo un vago ricordo, che dell'agresto se ne sia gia'
parlato, prova a fare una ricerca su deja, forse ne esce qualcosa... mi
spiace non poterti essere piu' utile.
So la cucina medievale conta degli appassionati al Dipartimento di
storia Medievale di Pisa, chissa' che non ti possano aiutare!
Per il mortaio in pietra, se va bene anche uno in marmo, lo trovi
facilmente in Liguria o anche nella zona di Carrara... A La Spezia (e'
la mia citta') lo trovi nei negozi di casalinghi attorno alla piazza del
mercato (piazza Cavour). So anche dove trovarlo qui a Stoccolma, ma
forse non e' il caso... :-)))
Anna MCM

forse non e' il caso... :-)))
In marmo potrebbe anche andare... di solito in liguria vedevo quelli
di ceramica, che probabilmente sono sufficienti per il pesto.
Grazie e saluti,


mentre lo aspetti fatti un bianchetto in compagnia
Se per "bianchetto" intendi l'ippocrasso a base di vino bianco... ci
stiamo attrezzando... :)))))
Ciao,


Grazie e saluti,
Allora: il tipico mortaio per il pesto e' in marmo con pestello in
legno duro (ulivo? o tiglio? non ricordo)
Per l'agresto, ricordavo di aver visto da qualche parte la ricetta....
eccola:
3 kg di uva bianca acerba con acini piuttosto grossi
Lavare l'uva, asciugarla, staccare gli acini da raspo, raccoglierli in
una larga terrina e schiacciarli con le mani per spappolarli.
Raccogliere poi il tutto in un setaccio di crine e schiacciare gli
acini con un cucchiaio per estrarre piu' succo possibile.
n.d.r. della serie se hai una centrifuga fai prima...
Versare il succo ottenuto in un recipiente di rame o di acciaio inox,
porre al fuoco e far bollire schiumando di tanto in tanto.
Lasciare sul fuoco fino a quanto il succo si sara' ridotto di circa 2
terzi, farlo raffreddare e versarlo nelle bottiglie, chiuderle
ermeticamente e conservarle in luogo fresco e asciutto.
Ciao 
Nadia
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
Http:
http://digilander.iol.it/amann/
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

legno duro (ulivo? o tiglio? non ricordo)
Ciliegio, per quel che ricordo.
Pietro

eccola:
<snip>
Grazie... non speravo di trovare la ricetta... il prossimo anno provo.
