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Titolo: pastiera

vorrei cimentarmi a fare la pastiera accetto tuuti i consigli che
vorrete darmi!
p.s.Il
 grano precotto che vendono al supermercato potrebbe andare bene?

 
p.s.Il
 grano precotto che vendono al supermercato potrebbe andare bene?
La cottura del grano e la parte che richiede piu tempo, per il resto sei di
fronte ad una crostata un po' elaborata.
Per cuocerlo in casa, partendo proprio dal cereale secco, ho provato piu
modi e non ho mai ottenuto lo stesso risultato di morbidezza che hai
comprandolo: tuttavia a me piace piu consistente, e trovo sia un delitto
(oltreche una spesa assurda) comprare un preparato... Quindi ecco un metodo.
grano 150 gr
latte 1/2 l
Ammollare il grano in acqua due giorni, poi cuocerlo in abbondante acqua:
deve riuscire tenero. Versarlo (scolato) nel  latte bollente con aggiunta di
scorza di limone e 1 cucchiaio di zucchero; continuare la cottura fino ad
assorimento del latte: a questo punto il composto deve riuscire simile ad
una crema.
ricotta 1/2 kg (deve essere saporita)
uova 5
canditi 150 gr (uso arancia, limone e cedro)
zucchero 200 gr
acqua di fiori d'arancio 1 cucchiaio
Lavorare la ricotta finche cremosa, unendo poi lo zucchero e i tuorli. Poi
aggiungere 4 chiare d'uovo montate a neve ben ferma, i canditi, l'acqua di
fiori d'arancio, scorza di limone, e infine il grano.
Stendere 2/3 della pasta frolla (te ne serve un adose di circa 1/2 kg)
riempire con il composto e coprire con il resto della pasta tagliato a
strisce.
Cottura in forno caldo per almeno 40 minuti. Vedo che la nosra super esperta
da qui un tempo diverso: 
http://tinyurl.com/lrc5b
 . Secondo me il tempo e
anche funzione del tipo di forno, quindi cerca di regolarti perche non
bruci, e si cuocia bene all'interno: eventualmente usa il solito
stuzzicadenti per saggiare l'interno.
Non siamo napoletani, ma ci piace!
alberto

 assorimento del latte
Aggiungi anche un cucchiaio di strutto e niente zucchero.
E il latte io lo metto a freddo
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 
non avevo visto. Mancano cannella e vaniglia e tra i canditi la 
cocozzata.
Allora a parte le foto per cui sono stata abobndantemente presa in giro 
in passato ecco la mia
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=13
(per due pastiere da 26 cm)
Per la pasta frolla
500 g farina
250 g strutto
250 g zucchero
5 tuorli
scorza di limone
Per il ripieno
500 g di grano già ammollato
1/2 l latte
1 cucchiaio di strutto
scorza di limone
500 g di ricotta di pecora
300 g zucchero
5 uova intere
canditi a piccoli cubetti (arancia, cedro, cocozzata)
2 fiale di acqua di millefiori
cannella
vaniglia
sale
zucchero al velo per guarnire
 
Preparare la pasta frolla con gli ingredienti indicati e lasciarla 
riposare in frigo per almeno un'ora (si può prepararare anche con 
qualche giorno di anticipo).
Far cuocere il grano con il latte, lo strutto e la scorza di limone, a 
fuoco bassissimo e in pentola scoperta finché tutto il latte sia stato 
assorbito (circa 2 ore).
Montare a neve le chiare con un pizzico di sale e tenerle da parte.
Con un mixer o delle fruste elettriche, sbattere la ricotta con lo 
zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Continuando a sbattere, 
aggiungere i tuorli d'uovo e gli aromi: sulle quantità di questi 
regolarsi secondo il gusto.
Incorporare il grano, i canditi e infine le chiare, delicatamente.
Dividere la pasta frolla in tre parti, di cui una leggermente più 
piccola delle altre due.
Con le due parti più grandi, foderare il fondo delle teglie da pastiera 
precedentemente unte con lo strutto e infarinate.
Con l'aiuto di un mestolo, versare il ripieno nelle teglie.
Dividere in due il terzo pezzo di pasta frolla. Da ciascuna delle due 
parti si otterrano le strisce per formare la griglia sulla pastiera.
Per realizzare facilmente le strisce, procedere nel modo seguente (vedi 
foto):
- stendere la pasta allo spessore di 3-4 mm su un foglio di carta forno 
e con un coltello tagliare la pasta in strisce di un paio di cm di 
larghezza;
- con le forbici tagliare anche la carta, in modo che ogni striscia di 
pasta poggi su una striscia di carta;
- prendere ciascuna striscia (pasta e carta) e capovolgerla sulla 
pastiera;
- eliminare la carta.
Procedere in questo modo per formare la griglia su entrambe le pastiere.
Infornare a 160 °C per almeno un'ora.
Servire fredda cosparsa di zucchero al velo.


 Ciao. Scusami, un chiarimento. Per quanto tempo va tenuto il grano in
ammollo? Invece, leggevo sul sito di Gennarino di usare il grano già cotto, e
poi farlo ancora cuocere nel latte. Qual è la differenza?
Grazie
Lori
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 in passato ecco la mia
domanda da gnubbo.
ma quanto si conserva la pastiera fuori dal frigo?
e' come una crostata con la crema che deve stare in frigo o come una 
alla marmellata che puo' stare fuori?
grazie
steo153

 ma quanto si conserva la pastiera fuori dal frigo?
Non si ha notizia di pastiere sopravvissute abbastanza da richiedere la
conservazione ien frigo :-)
Quando la preparo dura un paio di giorni e, data la stagione non ancora
caldissima, la lascio fuori dal frigo senza aver mai avuto problemi.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

SteO153 [In Culo Mundi] ha scritto:

che io sappia non va mai messa in frigo, altrimenti si "ammolla" :o)
io la conservo in dispensa coperta da un panno.
nel periodo di Pasqua (le giornate ancora non sono calde) per qualche
giorno penso duri senza problemi, non so dirti quanto perche' di solito
finisce molto prima che possa andare a male.
ByezAll
^Belzebu^

 maturare.
Sě, ma da quando č pronta: pronti...via!
E prima sta fuori dal frigo: finora nessuna corsa al Pronto soccorso per
intossicazioni :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 E il latte io lo metto a freddo
Mi dispiace ma non riesco a convincermi a usare lo strutto: so di essere un
po' limitato, ma proprio non me la sento...
Se usassi del burro farebbe lo stesso?
alberto

 cocozzata.
La cannella la metto, ma non avendola trovata nella ricetta di Gennarino,
pensavo fosse un mio sbaglio... Cosi l'ho esclusa dalla ricetta.
La cocozzata non so proprio cosa sia... :-)
alberto

 conservazione ien frigo :-)
Idem! Pensao basti non lasciarla al sole...
alberto

 maturare.
Bisognerebbe avere la forza di resistere...  :-)
alberto

 assorbito (circa 2 ore).
Ma basta mezzo litro di latte? Riesci a cuocere completamente il grano?
Anche perche non mi pare tu lo metta in ammollo prima...
alberto

 Se usassi del burro farebbe lo stesso?
Te lo dico di nascosta dai napoletani: uso il burro e vien bene!
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 La cocozzata non so proprio cosa sia... :-)
zucca candita :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 maturare.
Verissimissimo.
Tre giorni sono il minimo per far si che ricotta e grano possano
amalgamarsi in maniera corretta.  Inoltre cosi' anche l'asciugatura
avra' il suo giusto tempo.
Se poi non vuoi aspettare allora compra l'accessorio 'giraevota' della
macchina pela arrosti.
Cosi' ci monti la pastiera sopra e te la rende pronta in 12 ore circa.
;o)
ByezAll
^Belzebu^

 ;o)
meno male che ci sei tu a ricordarlo, sti preistorici la lasciano li tre
giorni ... :-)


 
Ovviamente no, ne' come sapore ne' come consistenza


 
la ricetta recita "grano gia' ammollato"  :-D
Mezzo litro basta...


 
Esatto! :-P


 -- 
meno male che ci sei tu che mi capisci ! :o))
ByezAll
^Belzebu^

 spiegarmi il perche'.
Ci provo io...
1. Lo spreco: e un prodotto che non uso mai. Se ne prendo una confezione -
l'ho visto solo in barattoli alla Coop - poi di quello che mi avanza che ci
faccio?
2. Uso poco il burro, figuriamoci lo strutto: non mi vedo proprio a fare la
tartina di pane strutto e miele a colazione!   :-)
Per usarlo di piu, dovrei aggiungerlo a piatti nei quali normalmente non
metto grassi, tipo il pane. Il che non mi sembra una scelta sana.
3. Il burro ha vitamine lo strutto no [peraltro lo strutto ha piu grassi
polinsaturi].
Quindi come vedi non e tanto questione di essere schfiltosi.
alberto

 polinsaturi].
Quoto tutta la tua risposta ma soprsttutto questa motivazione: tra lo
strutto e il grasso di motore credo che la differenza sia minima :-)
Visto che la pastiera richiede molto grasso, non me la sento di ingerire
tutta quella mappazza di grasso di infima qualità alimentare; credo
anche che la ricetta originale lo contempli perché in passato era di più
facile reperibilità e soprattutto molto economico.
Non mi piace stravolgere le ricette della tradizione ma la correzione in
materia di grassi (qualità e quantità) mi trova d'accordo.
Oltretutto IMHO il burro anche dal punto di vista organolettico mi
sembra migliore dello strutto: credo non possa che arricchire la
pastiera; quanto alla consistenza, non posso dir niente perché non l'ho
mai usato e le pastiere altrui, finora, mi sono piaciute meno della mia


 credo non possa che arricchire la pastiera; 
  questa invece e' errata.  non dimenticare che c'e' strutto e strutto, e 
qui non si parla di scarti di lavorazione dle maiale, ma del miglior grasso 
da cottura che esista, con qualita' alla cottura incomparabili rispetto ad 
altri grassi.
Paolo


altra qualita' incomparabile e' che lo strutto non rilascia aromi. 
Una pastiera con il sentore di burro...

 Una pastiera con il sentore di burro...
Una domanda di precisione: per te, quanto deve essere alta? :-)
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

Una domanda di precisione: per te, quanto deve essere alta? :-)
 
Io propongo quella fatta nel "ruoto" da 4 cm . 
Per me (per casa), quando me lo permettono, faccio quella nella teglia
rettangolare da 5 cm. :)

 
non lo so, non l'ho mai pesato


 
Non ho mai detto che significa essere schifiltosi.
E comunque anche le tue spiegazioni non mi sembrano convincenti: se una 
ricetta richiede un ingrediente caratterizzante a me non verrebbe mai in 
mente di sostituirlo con un altro.


 wrote in message
news:9g1f32dn86aplcoan...@4ax.com...

Interessante! Anch'io la faccio alta, mentre mia moglie sostiene che i suoi
parenti di Salerno la fanno solo bassa tipo crostata.
In effetti le ricette che ci sono in giro rendono inevitabile una pastiera
alta: c'e infatti molto ripieno e si consiglia sempre una teglia classica
rotonda da 24 o 26.
alberto

ciccioformaggio ha scritto:

indubbiamente "a caldo" è superiore.
ma a freddo, sorry, il gusto di cicciolo non è precisamente the best.
nel senso che anche uno strutto raffinato dopo un giorno "sa da maiale"
Serena

 mente di sostituirlo con un altro.
Ma ad esempio quando facessi un pudding, o un plum cake,  con ricetta
originale inglese, useresti il grasso di rognone? :-)
alberto

nel senso che anche uno strutto raffinato dopo un giorno "sa da maiale"
Il gusto di cicciolo? La tua affermazione m'induce a credere che tu
non abbia mai mangiato una pastiera. 
E' tempo che tu assurga alla beatitudine della gola, o almeno tenta :)
Per iniziare  potresti acchiappare gennarino e farti dire step by step
come  fare una "pastierastra", quella fatta con il grano in barattolo
e la ricotta del supermercato, la pasta frolla deve essere fatta con
lo strutto, quello del supermercato va bene. 
Dopo la settimana santa, in questa settimana la ricotta fa schifo,
potresti elevarti ad una pastiera "old maniera", quella dove ti cuoci
il grano e usi una buona ricotta di pecora. E' solo questione di
volonta', anzi, dato il periodo, buona volonta'. :)
ciao e auguri di buona pasqua.

rotonda da 24 o 26.
Formati di altri tempi, allora nessuno stava a menarla con storie sui
carboidrati, diete, e colesterolo, si mangiava e si gustava senza
sensi di colpa. Adesso i formati piu' diffusi sono i 18-22, almeno
nella pasticcerie. 

 e la ricotta del supermercato
La ricotta da supermercato  te la magni te. :-P


 
Se proprio decidessi di farlo sì, oppure semplicemente non lo farei.


La ricotta da supermercato  te la magni te. :-P
Per pasqua hai attrezzato ad ovile il garage?
Seguo i risultati elettorali e sono incazzato nero...

 Seguo i risultati elettorali e sono incazzato nero...
:-(


Non c'e' bisogno, in appennino le pecore non sono ancora estinte.
pensavo che da voi fossero una specie rara, tutelata dal wwf. :)
Sara' che quando passo da quelle parti vedo branchi di bmw e mandrie
di smart ma non ho mai visto un gregge di pecore..., quelle vere con
il vello di lana, non di cachemire. )

 il vello di lana, non di cachemire. )
Sono mica sceme: stanno in alto appennino, loro, tranquille al riparo 
dallo stress della vita moderna.
Per quanto riguarda la pastiera, l'ho mangiata nel posto giusto e so 
benissimo com'e' fatta ;)))
Non credo proprio di aver voglia di farla, mi vengono meglio le zuppe 
inglesi, dev'essere una faccenda di DNA...
Per quanto riguarda il sapore da cicciolo, era riferito all'uso in 
assoluto dello strutto in pasticceria. Ribadisco che NON mi piace.
A caldo appena uscita dal forno va bene, ma appena si raffredda, e il 
giorno dopo, e magari il secondo giorno, non ci siamo proprio.
Ritengo che la tradizione napoletana, che usa tranquillamente lo strutto 
nei dolci, sia proprio giustificata ed esaltata dalla freschezza (o 
caldezza) con cui la pasticceria viene consumata: le sfogliatelle 
ricce...quando mai arrivano a due giorni dopo??????
Serena

ricce...quando mai arrivano a due giorni dopo??????
quando la gente le compra per portarle ad amici e parenti che stanno
fuori regione. :)