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Titolo: RRR Yaprak di spinaci

Yaprak di spinaci
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Ingredienti :
750 gr. di carne di vitello macinata
2 uova
1 Kg. di foglie di spinaci (le più grandi)
10 gr. di pangrattato
paprika
2 spicchi di aglio tritato
50 gr. di cipolla tritata
sale di rose
brodo
5 dl. di sugo pomodoro
Preparazione :
Scegliere le foglie di spinaci le più grandi, mescolare tutti gli
ingredienti e fare delle palline di 5 cm. di diametro.
Farcire gli spinaci con le polpettine, richiudere gli spinaci sulle
polpettine.
Far bollire le polpettine nel brodo, sgocciolarle e terminare la
cottura nel sugo pomodoro (venti Mn.).

Yaprak di spinaci
che cucina e' ? da dove deriva il termine yaprak ?

Ruggine a écrit :

Non ricordo se Iran o Irak

Farcire gli spinaci con le polpettine, richiudere gli spinaci sulle
polpettine.
come le richiudi le foglie ????? 


Secondo me vanno sbollentate in acqua per un attimo.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebè


Secondo me sono state sbollentate per pochi secondi, così si riescono
apiegare con facilità.


 Secondo me vanno sbollentate in acqua per un attimo.
Basta l'acqua che rimane loro addosso dopo che le hai lavate.
E non di più.
Fla.

Flaminia a écrit :

Buongiorno a Tutte e a Tutti,
Esatto, è un piatto con varianti varie che parte dalla Turchia sino in
Iran, Irak e Siria.



Se li devi sbollentare per pochi secondi foglia per foglia devi
necessariamente farlo in acqua, IMHO.


 necessariamente farlo in acqua, IMHO.
Di acqua ne basta pochissima e non č necessario sbollentarle foglia per 
foglia, visto che bastano pochi secondi per ammorbidire le foglie di 
spinacio. Secondo me č sufficiente non asciugarle dopo la lavatura. Troppa 
acqua lessa le foglie, lessandole si spappolano immediatamente.
Fla.



Io non farei cosě, si tratta di un numero llimitato di foglie ed č
necessario che non si rovinino, per cui immergerei una foglia per
volta. So che gli spinaci si lessano senza ausilio di acqua, ma il
caso qui č divers, secondo me, paradossalmente si risparmia tempo una
foglia alla volta, piuttosto che tutte in sieme, perchč si evitano
appiccicamenti ed intrecciamenti.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebč

Iran, Irak e Siria.
mmmh con parecchie varianti perche' mi suona strano un ripieno di
vitello, in quelle zone... 
genericamente vengono riempite foglie di vite o al massimo di
cavolo...   gli spinaci devono essere una occidentalizzazione. Se non
vado errata yaprak in turco significa verde...

 ha scritto nel messaggio 
news:0d09j2pl17hitd12d...@4ax.com...

Yaprak in turco significa semplicemente foglia.
Forse le varianti sono gli ingredienti, spinaci invece di foglie di vite e 
ripieno a base di carne di vitello invece di carne d'agnello/montone (tipico 
di quelle zone).
Ciao
Giovanna 

 Giovanna
Ciao,
é una vecchissima ricetta che mi tradussero da un antico libro di
ricette, credo che era di origine Iraniano o Irakiano (il libro).
BisousSSS
Ruggero

 ha scritto nel messaggio 
news:1161085945.2...@m73g2000cwd.googlegroups.com...


Io l'ho trovato su un libro di ricette turche, ma gli involtini erano a base 
di foglie di vite e riso, il cui nome turco è Zeytinyagli Yaprak Dolmasi.
Dove i termini indicano:
Zeytinyagli legumi freschi all'olio di oliva,
Yaprak foglia
Dolmasi vite
I termini li ho ricopiati dal libro non me ne assumo la responsabilità 
veritiera dei termini, in quanto il libro è una traduzione di un ricettario 
di cucina turca regalatomi dal fidanzato quando è stato in turchia e non 
voule essere di nessuna pretesa, ma con ricette semplici alcune ripetibili 
altre che solo al leggerle non le ho prese neanche in considerazione.
Comunque in tutta quella zona (compresa la grecia) c'è una ricetta del 
genere.
Ciao
Giovanna

 di foglie di vite e riso, il cui nome turco č Zeytinyagli Yaprak Dolmasi.
intendi questi 
http://tinyurl.com/y2b6mm
 ?
steo153

Dolmasi vite
no, dolmasi non e' vite... significa piu' che altro "ripieno" come dal
link che steo ha postato :-))

 steo153 

Ruggine ha scritto:

sembra strano anche a me, oltre al resto degli ingredienti tipo il
pangrattato. Yaprak (foglia) e' una parola turca, nell'enciclopedia
iranica non l'ho trovata. 
E gia' che ci siamo ti mando un link (e' un frame dell'enciclopedia
iranica):
http://www.iranica.com/newsite/articles/v7f5/v7f527.html
potrei tradurla e sintetizzarla e aggiungerla alla pagina dei
dolmas...
marilus

dolmas...
vai vai :-)))

 Dolmasi vite
:)
Zeytin è "oliva", Ag è "olio", Zeytinyag è "olio di oliva",
Zeytinyagli è "all'olio di oliva", Yaprak è "foglia" (ma in cucina
spesso indica "foglia di vite"), Dolma è dolma (in Italiano
probabilmente "ripieno" come avrebbe un significato abbastanza affine),
e il -si alla fine è genitivo turco, per cui tutto insieme abbiamo
"foglie di vite ripiene all'olio d'oliva".
Che tra l'altro ho mangiato e so preparare (con la macchinetta
apposita, ma le donne turche le fanno con le mani). Non è tra i miei
piatti turchi preferiti, invece adoro le dolma all'antiochea (Antakyali
dolma), versione vegetariana, con il peperone e ripiene di bulgur
condito con succo di melograno e salsa di peperoncino, che mi faccio
due o tre volte al mese :)
-- 
ale
http://www.riolo.org

due o tre volte al mese :)
sembra interessante... e la ricetta?
marilus

 apposita, ma le donne turche le fanno con le mani).
ciao, sono una donna turca, scommetto che ne faccio piu' io in un quarto
d'ora che la tua macchinetta.
-- 
ciao!
massimo

 massimo 

d'ora che la tua macchinetta.
ROTFL
anch'io li faccio piuttosto velocemente se non fosse per le foglie che
spesso sono tutte spezzate. Tu che marca usi?
marilus

  Tu che marca usi?
carema, o nebbiolo :-)
mai comprate, non saprei. ma sarei curioso di vedere la macchinetta, me la
immagino un po' come quella che piega le camicie.
-- 
ciao!
massimo

 d'ora che la tua macchinetta.
Merhaba Massimo Hanim, ama kadin için Massimo bir ilginç isim,
biliyor misin? :)
BTW sì, se sei una donna turca sei più veloce a fare sarma con le
foglie di vite che io con la macchinetta :p
-- 
ale
http://www.riolo.org

 foglie di vite che io con la macchinetta :p
ma dai, scherzavo, ma mi piacerebbe vederla, sta macchinetta.
-- 
ciao!
massimo

 ma dai, scherzavo, ma mi piacerebbe vederla, sta macchinetta.
Ma nulla di particolare, hanno bene o male le stesse dimensioni degli
schiaccia aglio, ma come dicevo, per fare sarma sono giusto buoni per
gente come me o per qualcuno proprio negato, conosco molti Turchi che
morirebbero dalle risate al solo pensiero di usarne una.
-- 
ale
http://www.riolo.org

 morirebbero dalle risate al solo pensiero di usarne una.
non potresti fare una foto alla macchinetta?
grazie
steo153