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Titolo: impepata di cozze e pasta all'astice??

Salve sarei molto grato se mi poteste dare ricette già testate da voi per 
fare un primo piatto con l'astice (vi prego di suggerirmi anche il tipo di 
pasta..)e una impepata di cozze.
Vorrei le dosi per 5 persone grazie e buone feste a tutti.

pasta..)
L'impepata di cozze non te la posso dire perche' e' un segreto
svelatomi dal Gran Visir della Cozza in punto di morte e che ho
giurato, cascasse una pannocchia, di non rivelare mai a nessuno, ma la
pasta all'astice la faccio cosi'... 
INGREDIENTI per 10 persone
700 gr. di linguine
3 astici
8 carciofi (quelli spinosi)
2 latte di polpa pronta Mutti (420 ml l'una)
2 cucchiai di timo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
40 gr burro
aglio, pepe, olio evo.
PREPARAZIONE 
1. Gli astici.
Devono essere vivi, non necessariamente vispi, ma vivi. Buttateli
nell'acqua bollente, e fateli bollire per 5 minuti. Spegnete il fuoco
e lasciateli nell'acqua calda per altri 10 minuti, poi lasciateli
raffreddare all'aria. Questo serve x poter staccare le carne
dall'esoscheletro, soprattutto dalle chele, che sono polposissime.
"Scoperchiate" l'astice e raccogliete le uova, se ci sono, e la parte
verde e cremosa (fa un po' senso, ma fidatevi) e mettete tutto da
parte. Estraete le code e tagliatele a rondelle non troppo spesse,
diciamo meno di un centimetro. Con pazienza, munitevi di forbice
affilata e estraete la polpa dalle chele; polpa che poi a piacer
vostro taglierete delle dimensioni delle rondelle. Tagliate a pezzi
grossi il resto delle carcasse degli astici, conservando anche le
zampe. 
Unite le uova e la salsina verde tenuta da parte al burro ammollato
(una trentina di secondi al max del microonde fanno bene il lavoro) e
mescolate per bene, servira' per la mantecatura finale.
2. I carciofi.
Tagliate via la punta con le spine e togliete tutte le foglie esterne
fino ad arrivare a quelle verde pallido e tenere del cuore. Tagliateli
a meta' per lungo e togliete la barba interna e la punta delle
foglioline piccole e violacee. Affettateli finemente (non per lungo) e
mano a mano, se volete, metteteli in acqua acidulata con limone
perche' non scuriscano (io non l'ho fatto). Scolateli e fateli
appassire per qualche minuto in una padella con olio evo e basta.
3. Il sugo.
Mettete a soffriggere a fuoco vivo in una capace padella olio evo,
aglio a piacere, e i pezzi di carcassa degli astici. e lasciate
insaporire per qualche minuto. Sfiammate con il vino e quando si sara'
ridotto di circa meta' abbassate il fuoco e aggiungete la salsa di
pomodoro. Salate e pepate a piacere, incoperchiate e lasciate cuocere
per piu' o meno un quarto d'ora. 
Ora togliete le carcasse degli astici e aggiungete i carciofi
precedentemente preparati e la polpa di astice, e unite il timo.
Amalgamate bene il tutto, aggiustate di sale, incoperchiate nuovamente
e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Tenetevi da parte
dell'acqua bollente nel caso che, nonostante il coperchio, il sugo si
asciughi troppo. 
Scolate le linguine leggermente al dente, buttatele insieme al sugo e
terminate la cottura mantecando con il burro "dopato" preparato in
precedenza.
-- 
Ciao,
Speck


Ciao! Magnifica ricetta complimenti!! Mi gorgoglia lo stomaco solo a
leggerla!
Posso chiedeti una cosa? Ma il pomodoro in polpa non copre un pò il sapore
(anche colore..) dell'astice? Potrebbero andare bene anche i pomodorini
freschi? Hai mai provato a fare la ricetta in bianco? Sarà ma i crostacei ce
li vedo di più senza troppi sughetti...... (a gusto mio eh....)
Bye
Gio

li vedo di più senza troppi sughetti...
In bianco non ho mai provato. Il pomodoro secondo me si sposa bene, ma
a parte questo, nella ricetta funge anche da legante. In un ristorante
ho recentemente mangiato una cosa simile a quella che proponi, cioe'
con pomodorini freschi (crudi) e astice. Ed era, appunto, slegata... 
Pero' m'hai dato da pensare... come potrei legare linguine, astice a
rondelle e carciofi in modo civile?!? 
-- 
Ciao,
Speck

 rondelle e carciofi in modo civile?!?
Aggiungendo dei carciofi e frullandone una parte?
Oppure aumentando la quantita di sughetto e addensare con una spolverata di
farina, anche se probabilmente l'acqua della pasta potrebbe bastare....
Gio

e una impepata di cozze.
questa e' molto semplice:
per 5 persone ci vogliono 2 kili di cozze, ben pulite.
scaldi in una grossa padella 5 cucchiai di olio extravergine con due/tre spicchi
d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati col coltello a fuoco forte, quando
cominciano a imbiondire li togli, macini abbondante pepe nero nell'olio, e butti
le cozze, incoperchi, e sempre a fuoco sostenuto le fai aprire. altro pepe,
travasi in una zuppiera e porti in tavola con mestolo per servirsi.
-- 
massimo
a love supreme, a love supreme
a love supreme, a love supreme

 cominciano a imbiondire li togli,
Te l'hai insegnata il Gatti, questa?  :-)
Tu stai  facendo le  cozze alla marinara, non un'impepata.  :-)
Per l'impepata, no soffritto. Tutto assieme in una pentola capace: si copre
con il coperchio e si cuoce, scuotendo,  fino a quando  le cozze non  sono
aperte tutte.  Poi,  pepe come se   piovesse  e   crostoni  sul fondo del
piatto. :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

piatto. :-)
ne abbiamo gia' parlato. io le faccio col pepe soffritto, pochissimo, ti devo
presentare l'autrice (di maiori)


 presentare l'autrice (di maiori)
Avevo letto "ti devo presentare L'ASTICE". :-D
Vado   a farmi un caffe',  che e' meglio....  :-)


Vado   a farmi un caffe',  che e' meglio....  :-)
LOL, e' meglio, e non e' nemmeno rossa!


Vi ringrazio tantissimo per le vostre ricette e la vostra disponibilità, ma 
ho ancora qualcosa da chiedervi riguardo alla ricetta della pasta al'astice:
qualcuno ha mai provato a farla senza carciofi?? Purtroppo volevo 
realizzarla con gente che non apprezza questo ortaggio!!

 pasta..)e una impepata di cozze.
Sono d'accordo che l'astice e' un grande ingrediente. Ma i sughi da
crostacei sono delicati e l'amido della pasta puo' "superarli"... Forse,
dico solo forse, i crostacei nel primo piatto danno il meglio come bisque,
cioe' una minestra piu' o meno densa dove ci puo' anche nadrae qualche filo
di pasta, magari all'uovo.
1- mettere due astici medi nell'acqua che bolle gia' salata.
2- Tenerli non piu' di 5 (cinque) minuti
3- estrarli, raffreddarli ed estrarne la polpa da chele e carapace, pulire
la testa
4-mettere da parte la polpa, frantumare gusci chele e testa
5- pulire una decina di gamberi o scampi
6-frantumare i gusci di quest'ultimi
7- tagliare una cipolla media
8- mettere  50 gr. di burro in una casseruola con la cipolla, far
soffriggere molto delicatamente
9-quando la cipolla e' "trasparente" mettere tutti i gusci e le teste
frantumate nella pentola e far rosolare a fuoco medio
10- dopo una 15ina di minuti aggiungere 6 pomodori maturi pelati o due
cucchiai di passata gia' diluita ( a seconda del proprio gusto, la passata e
piu' intensa nel sapore comunque)
11-quando si vedra' che i gusci e le teste dei due crostacei hanno dato il
massimo, aggiungere 1,5 lt. di fumetto di pesce (ognuno ha la sua ricetta) e
far sobbollire per un'ora, un'ora e mezza. Il senso e' che in questa
bollitura i gusci devono dar giu' il massimo.
12-Filtrare questo brodo al passino fine, ulteriormente frangere teste e
gusci nel colino affinche' il massimo dei succhi vada nel liquido finale.
13- Rimettere sul fuoco questo brodo filtrato e far sobbollire affinche' si
stringa. Eventualmente aiutare il restringimento con due cucchiai di fecola
(non amido, non maizena, questi hanno comunque sapore e potrebbero influire
sulla delicatezza del risultato finale). Quando si e' ristretto della meta'
(a circa 750 cl) aggiungere timo ed aneto, un cucchiaino da te' ciascuno.
14- affettare la polpa di astice e degli scampi e cuocerli nel brodo quasi
giunto al termine della cottura.
15- lasciar riposare 10 minuti assolutamente, il liquido diverra' piu' denso
e sprigionera' piu' fragranza.
16- se proprio piace, aggiungere 3 (tre) fili di ottima pasta all'uovo per
piatto.
servire
I punti di forza sono il burro aromatizzato nella cipolla e i crostacei
vengono poi aromatizzati con timo ed aneto. Assolutamente non usare l'olio
di oliva che predominerebbe
PsF

 (anche colore..) dell'astice?
Sottoscrivo
PsF

 Speck
Non e' facile per via dei carciofi soprattutto.
Prova cosi': con un po' dell'acqua di cottura addensa con la frusta o il
minipimer con burro o olio di oliva ma quello leggero (quello del sud
predominerebbe) Ne verra' fuori unemulsione che puo' legare *poca* pasta e
*pochi* carciofi.
PsF


wrote:

suggerimento come buon proposito dell'anno nuovo:
"prima di fare una domanda in un ng controllero' su google gruppi
segli argomenti sono stati sviscerati in abbondanza"
ma per l'impepata che ricetta ti serve ? ricetta ? fai aprire le cozze
sul fornello e ci metti il pepe, non mi sembra che ci voglia una
ricetta...
Laura / a Pejo, ma sta nevicando pochissimo...

 ha scritto nel messaggio 
news:%ihAd.6228$H%6.27...@twister1.libero.it...

Col pesce me la cavo alla grande !! Diciamolo !!!
Ti do una ricetta che faccio spesso e ch se non piace ai tuoi ospiti ti do 
diritto al rimborso di tutta la spesa che hai fatto !! :-)
Prendi 2 astici vivi (ovviamente) e li porti a casa vivi !! Non farteli 
preparare dal pescivendolo !!
Su un tagliere prendi un coltello ben affilato a seghetto e parti dalla 
testa dividendo per verticale le povere bestiola.
Elimina il verde dalla parte della testa e dividi in piu pezzi l'astice 
stando attento a non disperdere nemmeno una goccia dell'acqua del crostaceo 
!!
Prepara in una pentola di coccio un soffritto con 1/2 scalogno e quando dico 
1/2 dico metà !
Uno spicchio di aglio ed un pò d'olio EVO.
Lascia sudare 3 minuti aggiungi poi l'acqua del crostaceo, gli astici a 
pezzi e 7-8 pomodorini tipo pachino che avrai spellato in precedenza.
Incoperchia e da quel momento lascia 15-20 minuti a fuoco basso.
Pulisci bene il carapace estraendone quanta piu polpa puoi e tenendo le 
chele per decorare i piatti.
Frulla la salsina che hai nella pentola col minipimer , aggiungi tutta la 
polpa tritata a coltello , una nocina di burro e prezzemolo tritato. Dopo 1 
minuto versa le linguine ripassa ed impiatta.
Risultato garantito !!
Miki. 


wrote:


 volevo suggerire per l'astice una ricetta molto semplice suggeritami dal
mio amico
Vanni:in primis soffrigere in 2 mis.di olio uno spicchio di aglio.appena
inbionda eliminarlo
aggiungere un trito di sedano carota e prezzemolo sottile far soffriggere
appena e adagiare gli astci tagliati a metà dal lato della carne.appena
diventeranno rossi girarli e aggiungere un bicchiere di vino bianco fare
evaporare aggiungervi ora i pomodorini in scatola o freschi la quantita
varia a seconda della quantita di astici in padella,meglio quella grande da
50 cm e una bottiglia di passata di pomodoro.coprire con il coperchio e
cuocere a fiamma bassa.a cottura ultimata aggiungere il prezzemolo fresco
sulla pasta.
per la pasta oltre alle linguine ho usato quest'anno gli scialatielli anche
questi vengono bene.N.B.quandi la pasta e' al dente elimino gli astici dal
sugo e faccio saltare la pasta nel padellone con il prezzemolo fresco.poi ad
ogni piatto adagio sopra mezzo astice.
provate e............. fatemi sapere.picanto
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

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       prova la mia ricetta e non te ne pentirai se hai problmi contattami


> Prova a presentarlo su una vellutata di legumi
Nei miei varii tentativi ho scoperto che i crostacei in genere funzionano
con una vellutata o passata densa di asparagi. Questi hanno infatti una
forte carica di sapore di "verde" che contrasta con la carne
fondamentalmente "piu' grassa" dei crostacei. Sopra la velluata o passata un
giro di citronnette molto leggermente agra  fa da terzo sapore, poi sopra i
bocconi di astice o altri crostacei
I piselli sarebbero troppo dolci
Gli spinaci troppo ferrosi
I legumi in genere troppo basici e quindi non farebbero da giusto scalino di
contrasto con i crostacei
Funziona una passata di biede, essendo dolci, ma il pesce devve essere ben
saporito
etc. etc.
Pentola Sul Fuoco

precedenza.
rotfl :-D
Laura / a Pejo, oggi c'e' addirittura il sole...

> Prova a presentarlo su una vellutata di legumi


Sono d'accordo su spinaci e piselli, non li trovo adatti.
crema di piselli con gamberone avvolto in pancettina o lardo, appena
scottato, a me pare un abbinamento celestiale.
Laura / in versione pegačs, che gént...


wrote:


consistenza ma il suo sapore viene totalmente coperto.
ma non e' un piatto per degustare gamberoni, il gambero serve da
contrappunto alla crema e al lardo... e il sapore non ne viene per
nulla coperto, quello capita se lo metti in un coktail o se so salsi
totalmente.
 In un piatto completo devi sentire i sapori che lo compongono e
nessuno deve esser soverchiato. In questo caso il piatto completo
sarebbe crema di piselli con gamberoni fasciati e non gamberoni con
salsa ai piselli, cosa che in effetti ispirerebbe pochissimo anche me.


 scottato, a me pare un abbinamento celestiale.
ma infatti tu aggiungi un terzo sapore, uno scalino di salita, il lardo o la
pancettina il cui salato contrasta con il "dolce" dei piselli
PsF

 consistenza ma il suo sapore viene totalmente coperto.
sottoscrivo
PsF

pancettina il cui salato contrasta con il "dolce" dei piselli
vero, comunque si' parlavo in generale mi era allontanata dal puro
sapore di mare.
