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Titolo: Tortellini R.E. Passatelli

ORRORE!!!
No ragazzi no! Batto i piedi e me ne Vò
Ripieno per tortellini
Prosciutto grasso e magro
Zinna di vitello (questa è cotta)  o lombo di maiale
Mortadella di bue
Parmiggiano
Uova
Noce moscata
Sale e pepe
Questo  ripieno non va assolutamente cotto prima, ma viene cotto insieme al
tortellino, che quando loè, (cotto) viene a galla !!!
Se il tortellino rimane duro dentro non è un tortellino fatto bene.
Dalle famiglie Bolognesi che si ribellano!!!
lela turtelein

dimmi che sei il mio futuro marito (Wnet) o almeno una sua parente: ma
come fa una che si firma "lela turtelein" a scrivere parmiggiano?
ciao
Rosescandalizzata
__________________________________
E qual uomo sei tu, che cosě celato dalla notte,
inciampi a questo modo nei miei segreti?
                         - W. Shakespeare -

                         - W. Shakespeare
Rose, io come tè .....posso tutto----
(stai buona valà che ho un mal di testa)
..... di che segno sei?-
Lelamal

 Rosescandalizzata
  non oso neppure commentare la ricetta di lela... la sola riga
"mortadella di bue" mi ha impegnato un bel po' per comprendere... e non
ho ancora capito.
  quindi mi attacco al tuo. oime'... oibo'... non ci sono piu'' i
tortellini di una volta, questa e' la verita'.
  Se faccio leggere certe cose a mio padre gli salta pure la valvola di
plastica!  nononono! io non gliela faccio leggere! :)))
Paolo

plastica!  nononono! io non gliela faccio leggere! :)))
be' dai, in fondo le *zinne di vitello* sono simpatiche, no?
ciao
Rosebud 

Mortadella di bue
che d'e'?
Ciao :-)
Tom Bolini
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..... di che segno sei?-
ma vedi che allora sei lui!
ciao
Rosebud bil.asc.leo, per servirla
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Se non siete veri uomini, siate veri animali.    
                      - Baudelaire -

Paolo
Caro paolo scandalizzato, la mia non era una ricetta, ma solo ingredienti..e
se non riesci a "comprendere"  puoi chiedere.. cosě ti documento
Mortadella(cito)
- nella Mortadella vanno le carni migliori del maiale prosciutti e
spalle,nettati del grasso e dei nervi
da pestare  finissime nel tritacarne, dai fori tanto piccoli  da ricavarne
quasi poltiglia...............
altrettanto buona fatta con crne di manzo, o di vitellonein percentuale
variabile.....etc etc
P.S. gli ingredienti erano, volutamente tratti da un ricettario del  1930.

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 GIA' SPIEGATO alle ore 16,28

ho ancora capito.
perche' invece la zinna di vitello e' una cosa chiara, vero ?

...

Allora... la zinna di vitello č la mammella, che noi peraltro ancora
facciamo lessa nel Bollito Misto della  domenica..č una prelibatezza, con la
salsa verde poi, sopra, non ti dico
Vieni... vieni a Bologna
che te la faccio assaggiaree.......
lela

>lela turtelein
In pieno Rinascimento nella fondamentale opera di Bartolomeo Scappi, dove si
racconta come fare i tortellini con pancia di porco,si trova un caposaldo
inderogabile nell'excursus rivolto all'antichità
 oltre alla carne di maiale si potrà aggiungere zinna di vitello ben cotta
cascio parmigiano
cascio grasso
e cascio fresco( differenti, molto per sapore cio più o meno salati e
pastosi)
zucchero e cannella
pepe e chiodi di garofano
noce moscata
uva passa di corinto
zafferano
lelahacitato

che te la faccio assaggiaree.......
Uh! Cosa sono le zinne lo so. Solo pensavo che le avessero le mucche,
non i mucchi!
Roseunmucchioconfusa
The  Spartans do not ask how many the enemy number, but where they are.
                                                        —Agis of Sparta

A Bologna per la "vitella" si usa sempre dire vitello e non è carino dire
vitella anzi è un poco come dire "porza" o "Purcazza..." scusa
es. quella vitella della tina = quella porza della Tina
Lela

che te la faccio assaggiaree.......
su questa sorvolo da vero signore...
ponz

es. quella vitella della tina = quella porza della Tina
e qui mi sa che carlotta si offende...e' il suo cane, la Tina :-(

su questa sorvolo da vero signore...
Eh, si'. Troppo facile, vero Rosebud? Non c'e' gusto ... ;-))
Claud, che Carlotta ed Elena non riconoscono piu'.

 Claud, che Carlotta ed Elena non riconoscono piu'.
come sarebbe a di'...io ti riconosco...eccome!


e qui sono finita sotto al tavolo per le risate, con la Lilli (te la
ricordi la Lilli ?) che mi guardava visibilmente perplessa
elena

 P.S. gli ingredienti erano, volutamente tratti da un ricettario del  1930.
  ehm, temo che il 1930 non sia piu' attuale.  Non e' colpa mia, ma
ultimamente la mortadella "bologna" ha ottenuto la DOP dall'unione
europea, e ci dobbiamo riferire a quella mi sa.
  Cosi' come se guardi gli ingredienti, c'e' qualche discrasia ad esempio
con la mortadella "due torri", considerata come sai un punto di
riferimento nella nostra citta': la ricetta e' conservata in cassaforte, e
solo 3 persone intervengono a comporre l'impasto durante la lavorazione
Paolo

 Paolo
D'ora innanzi guardero' con altro e piu' rispettoso occhio la
mortadella, sinora considerata un po' salume di serie B, da merenda
dopolavoristica o poco piu'...ma insomma, noi abituati a crudo di Parma
e di San Daniele siamo un po' sofistici...;)))))
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 wrote:

Ah, meno male, cominciavo a preoccuparmi .. ;-)
Pciot
Claud