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Titolo: cucinare assaggiando

Assaggiate, spiluccate, vi ingozzate, mentre cucinate?
Io tendo a non assaggiare mai quello che cucino finchè non lo metto nel 
piatto, voi come vi comportate?
ciao
Rusty 

non assaggio neppure il punto di cottura della pasta. lo fa un mio 
commensale.  Men che meno sento alcun cibo sia nelle pentole
   se cucino per molti, e il lavoro e' lungo, devo avere solo adeguata 
scorta di liquidi nello sportello frigo.
Paolo


dipende dalla fame che ho, l'eventuale assaggio infatti non mi serve per 
"guidare" la cottura
-- 
Mardot

 piatto, voi come vi comportate?
non assaggio quasi mai...l'insieme lo sento a naso e basta!
bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

 scorta di liquidi nello sportello frigo.
Fratello:-DDDD
Non fatemi mancare un buon bicchiere di vino quando faccio cucina 
comunitaria:-)
Il motivo è semplice, cucino la cena, cerco di spicciarmi e mettere la 
famiglia a tavola, cucino un pranzo per 50 persone, comincio alle 9 di 
mattina e finisco all'una, non si può rimanere a becco asciutto per così 
tanto tempo:-)
ciao 

 tanto tempo:-)
In entrambi i casi bevi vino mentre cucini con lo stomaco vuoto? Grande! 
Io sbatterei al suolo dopo il primo soffritto...
-- 
Mardot


Se tutto ti riesce bene a occhio buon per te. Altrimenti, consentimi,
e' una cazzata. Ho conosciuto piu' di qualcuno che si vantava di non
assaggiare, sbagliando grossolanamente. Devi avere un'idea precisa di
quello che stai facendo, aver fatto enne volte la stessa ricetta.
Allora, forse, si'. Quindi o hai tanto tanto occhio, e cucini sempre
le stesse pietanze nella stessa cucina, oppure rischi di pentirtene.
Lo dico in generale, non a te che magari sarai bravissimo. Per tutti
quelli/quelle che non si sentono bravissimi: assaggiate, sempre. Non
e' una cosa brutta, da pivelli, anzi.

 wrote:

come te

 comunitaria:-)
ah, io anche quando cucino da solo :P

 assaggiare, sbagliando grossolanamente. Devi avere un'idea precisa di
rispettosamente:  nessun qui parla di "vantarsi".  ma molto piu' 
modestamente di abitudini.  Proprio non mi viene.
   ho amici e familiari che nelle preparazioni di cucina non si esimono 
dall'assaggiare neppure l'impasto della sfoglia. crudo.
io no, molto semplicemente. senza alcun vanto.  solo perche' quello e' il 
mio modo di lavorare in cucina
Paolo

 modo di lavorare in cucina
io stranamento quello degli altri lo assaggio (ora che hai scritto 
sfoglia cruuda ho pensato a quante volte l'ho rubata e mangiucchiata a 
mia nonna :oÞ !)
ma se cucino io....non reisco proprio ad assaggiare.....e nemmeno bevo 
per non imbastardire l'olfatto  che mi guida!
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

e' una cosa brutta, da pivelli, anzi.
Come ho detto è una tendenza, non ho escluso a priori l'assaggio 
specialmente se mi cimento in una cosa nuova, però di solito se faccio una 
cosa nuova prima la provo nell'intimità della mia cucina e lo ripropongo ad 
altri sono dopo un minimo di rodaggio, non mi piacciono i salti nel buio:-)
Ma a te non capita mai di preparare qualcosa immaginando prima il sapore che 
avrà  e poi decretare solo con l'assaggio finale se hai fatto centro? è una 
della cose che mi stimolano di più:-)
ciao
Rusty

 che si risolve con l'assagio, solo con l'attenzione.
Come non quotare?
-- 
Val d' Enza power - forno pasticceria de tono a San Polo, strolghini e
culatelli di lusso a Ciano e Parmigiano Reggiano da urlo a Scurano...
Che vuoi di piu' da una valle? L'Anna!!! 


Mi sono venute in mente esperienze passate. Ho conosciuto cuochi che
si ritenevano esperti e che si vantavano di non assaggiare, ma e' un
errore, non ho dubbi. Poi, vabbe', in particolare ricordo uno che mi
stava anche sulle palle, e sta cosa di non assaggiare fatalmente la
associo a lui. Gli ho salvato il cu** diverse volte, in teoria doveva
essere piu' bravo di me ma era (e') un povero illuso (ricordo che
andava in sala a prendersi gli applausi... ma va cagher).
Comunque, boys, mai dare niente per scontato, e' proprio un attimo
dosare male qualcosa, o cuocere troppo o poco, e non capirlo.
Assaggiare risolve il problema, ti consente di aggiustare il tiro.

 Assaggiare risolve il problema, ti consente di aggiustare il tiro.
   si, il punto e' che nessuno di noi parlava di "professione cuoco", bensi' 
al max di situazione hobbystica come "la sagra del santo patrono" dove tra 
l'altro non sei da solo a lavorare
   due situazioni non confrontabili, insomma
Paolo

 ha scritto nel messaggionews:c0095eac-6422-4a4f...@a9g2000yqg.googlegroups.com...

Si, ho capito, non ti sto mica attaccando. Approfitto anch'io di
usenet per esternare il mio pensiero. Come dicevo in un altro post,
sta cosa del non assaggiare e' tipica dei pro, solo che fra i pro ci
sono: quelli che gli riesce sempre, quelli talvolta, quelli raramente.
Se non ti riesce, lassa perde, assaggia e fine. Non dev'essere un
vanto il non assaggiare. Comunque e' anche una questione di pigrizia e
talvolta di tempo (che manca).


...
Nzomma, mica tanto. Ho amici, dilettanti come me (ogni tanto faccio
qualche incursione fra i pro, a volte lo chiedo io, a volte me lo
chiedono loro), che non assaggiano. Erore


Io spiluzzico, nel senso che assaggio non con lo scopo di sentire se il 
piatto sta venendo bene...ma proprio per spiluccare !
Silvia 

 chiedono loro), che non assaggiano. Erore
Ecco, mi hai fatto ricordare una cosa che assaggio sempre, e proprio ieri 
sera, tanto per cambiare: il baccala'.
Dopo le sue brave 24 o piu' ore (in base allo spessore) in acqua con alcuni 
ricambi dell'acqua stessa, stacco sempre un pezzo di fibra e sento quanto e' 
salato per regolare il sale nella pastella. Dopodiche' tutto prosegue come 
sempre.
La sapidita' del baccala' e' troppo variabile, o assaggi o l'e' un terno al 
lotto, anche se con il baccala' in pastella mi predispongo forse mentalmente 
a una certa sapidita' e non mi da problemi se un po' esagera.


 mentalmente a una certa sapidita' e non mi da problemi se un po' esagera.
Ed infatti il baccalà è una delle cose che a volte mi viene insipido a volte 
salato, e giustamente sarebbe bisogna che segua il tuo consiglio di 
assaggiarlo:-)
ciao 

 piatto sta venendo bene...ma proprio per spiluccare !
E no quello č diverso:-D
Mangiare una salsiccia "caduta" dalla griglia mentre preparo il sugo per la 
pasta, magari accompagnata da un bicchiere di sangiovese non č un assaggio, 
o almeno non vale come tale:-)
ciao
Rusty 

talvolta di tempo (che manca).
Ok, ma non lo ritenevo un attacco:-)
Non ho escluso a priori di assaggiare, semplicemente ho perso  l'abitudine 
di farlo:-)
Anche perchč ci sono preparazioni che non sono predisposte all'assaggio, 
quando e come?
Alla fine? troppo tardi, al massimo puoi regolare il sale se hai l'abitudine 
di stare scarso, sughi per la pasta? se comportano piů ingredienti in 
sequenza quando assaggi?
Arrosti?, mica li sforni e li tagli per assaggiarli, carne ai ferri, basta 
l'occhio:-)
Alla fine sono veramente poche le cose in cui un assaggio risolva, 
probabilmente funziona di piů con i dolci, ma sono una schiappa totale e non 
mi cimento nel dolce, troppo codificato:-)
Io cucino cose semplici, e come ho detto prima "provo" il piatto fra me e 
me:-)
ciao
Rusty

 basta l'occhio:-)
Beh, io credo che una leccatina alle puntine mentre "vanno" faccia molto 
folk.
Per chi non scappa vedendoti, ovviamente


Dopo lunga meditazione, Rusty! lasciň scritto per i posteri:
 > Assaggiate, spiluccate, vi ingozzate, mentre cucinate?
 > Io tendo a non assaggiare mai quello che cucino finchč non lo metto nel
 > piatto, voi come vi comportate?
 > ciao
 > Rusty
niente: vado a naso
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 

 spiluccate, vi ingozzate
Mai.
ale

 occasioni si. Ma dovessi dirti quali non mi vengono in mente :-D
Mi sono venute in mente: quando per qualsiasi ragione non ho i miei
strumenti e per caso ho strumenti che non mi consentano di regolarmi
sui "volumi" di quello che sto cucinando. In questo caso assaggio
esclusivamente per la salatura.
A proposito di sale, come lo dosate? Io con pollice ed indice, mai
imparato con il cucchiaino (a pugno se salo l'acqua della pasta).
ale


io uso un dosatore con i buchi grossi

 mentalmente a una certa sapidita' e non mi da problemi se un po' esagera.
Sarà, ma dare del "sapido" a "quelle" frittelle era veramente un 
eufemismo:-)
DDV

 imparato con il cucchiaino (a pugno se salo l'acqua della pasta).
Pizzichi fra le dita, mai con cucchiaino o altro finirei per salare 
troppo:-)
ciao 

 ha scritto nel messaggio 
news:6a746e10-bfc1-40dc...@l6g2000yqb.googlegroups.com...


Ma questo  va da se, nel 99,99% delle volte che cucino io sono anche uno dei 
commensali e l'assaggio finale c'è sempre:-)
ciao 


Saporite?!!
La mia sciura quando gli scappa il sale, mi contesta quando gli dico che è 
"sciapo"; mi risponde: è un po' saporito!
Paese che vai eufemismo che trovi.
Gi 

 eufemismo:-)
LOL


Si si, specie quello alto due dita :)
Ma l'arte del baccalà è proprio li, dedicare le varie parti a spessore 
diverso a diverse cotture, le parti grosse in umido, le sottili grigliate o 
al forno con le patate e via dicendo:-)
In ogni caso 24 ore di ammollo sono IMHO poche, se non ricordo male qui 
ammolliamo almano due giorni con almeno 5 cambi d'acqua.
ciao 


Oui, monsieur
Gi 

 Rusty
ah bè allora assaggio pochissimo, quasi niente. giusto per verificare il 
sale se ho qualche dubbio :-))))
Silvia 

 qui ammolliamo almano due giorni con almeno 5 cambi d'acqua.
Altro che 24 ore, lo metteva (e temo continui) in bagno la sera dopo cena e 
lo friggeva a pranzo il giorno dopo, fai dalle 9 della sera alle 12 del 
mattino dopo, una quindicina di ore...
Io di solito lo metto in gano la mattina per la sera dopo, fai dalle 7:30 
alle 19:30, sono 36 ore e con un po' di cambi d'acqua di solito si ottiene 
un buon risultato. Poi se e' alto tre dita allungo i tempi.


 piatto, voi come vi comportate?
Spesso destrutturo e minimalizzo, per cui a volte per capire come sta 
andando assaggio. Se sono invece piatti già fatti normalmente non 
assaggio mai (mai dire mai)