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Titolo: Gnam :o)

Spezzatino di pesce piccante
200 gr. di rana pescatrice,
200 gr. di filetti di cernia,
200 gr. di tonno fresco,
1 spicchio di aglio,
1 manciata di foglie di basilico,
1 cucchiaio di semi di coriandolo,
2 peperoncini piccanti,
1 cipolla,
50 gr. di burro,
farina, q.b.
2 mestoli di brodo,
1 bustina di zafferano,
sale e pepe, q.b.
Tritate 1 spicchio di aglio, 1 manciata di foglie di basilico e schiacciate
1 cucchiaio di semi di coriandolo, tritate finemente 2 peperoncini piccanti
e mescolate tutto. Fate appassire 1 cipolla tritata finemente con 50 gr. di
burro, quando sarà morbida amalgamatevi 2 cucchiai di farina e fate tostare.
Bagnate con 2 mestoli di brodo vegetale e cuocete per qualche minuto
mescolando con la frusta, unite il trito preparato, 1 bustina di zafferano,
sale e fate cuocere per 15 minuti. Tagliate a cubi di media grandezza 200
gr. di tonno fresco, 200 gr. di filetti di cernia e 200 gr. di rana
pescatrice, infarinateli e fateli rosolare 5 minuti con 3 cucchiai di olio
extravergine. Salato leggermente, versate la salsa piccante e fate cuocere a
fuoco vivace per 10 minuti.
Dosi per 4 persone
Vino: Tocai
yap
questa ed altre su 
http://www.ricetteonline.com

 50 gr. di burro,
lascio perdere il resto, ma olio buono non č meglio?
perche insistere con queste ricette a base burro quando l'olio č molto ma
molto superiore?
RoDante

hai ragione anche tu meglio un buon olio... e fare metà e metà ;o) ?
scherzo è vero...nelle prossime troverai olio al posto del burro...
ciao e grazie
yap
http://www.ricetteonline.com/

> lascio perdere il resto, ma olio buono non č meglio?
quella del burro l'ho capita e ti ringrazio, ma mi spieghi "lascio perdere
il resto"? se mi fai una correzione per il burro e ne hai altre per la
ricetta dimmele cosě potrň corregermi e forse imparare.
yap
http://www.ricetteonline.com/

molto superiore?
Domani chiamo il dottore e ci prendo appuntamento! Inizio a
preoccuparmi... troppe volte d'accordo con Rodante... devo proprio
essere grave!

fuoco vivace per 10 minuti.
il pesce rosolato nell'olio e la cipolla rosolata nel burro?
e che è? olio e burro, cipolla e aglio, .......
non vorrei parere un po critica.. ma se tu, caro giorgio dicessi da
dove ti spunta questa vena creativa, non so, le suggestioni, le
derivazioni nazionali e tradizionali... forse si potrebbe anche capire
la mescolanza di cose che fanno un po a botte tra di loro.
cordialmente 
susan


no mia cara, sono l'esperienza e la maturità che ti fanno ragionare...
;-)))
RoDante

no mia cara, sono l'esperienza e la maturità che ti fanno ragionare...
Sono quelle cose che dalle mie parti si chiamano *vecchiaia*?!

 e che è? olio e burro, cipolla e aglio, .......
Con il resto approvo pienamente...anche se olio e burro si possono usare
insieme, così il burro non brucia, idem per lacipolla e l'aglio...
Cleon

Sono quelle cose che dalle mie parti si chiamano *vecchiaia*?!
Esatto, ma solo tra una cinquantina d'anni, a menoc he tu, vecchia,
non ci sia nata, ma conoscendoti non mi sembra il caso.

 insieme, così il burro non brucia, idem per lacipolla e l'aglio...
cos'è che non brucia?
RoDante


Il burro, l'olio "brucia" ad una temperatura piů alta del burro (180 C°)
Cleon

 burro (180 C°) 
E allora perché mescolarli? Olio dove ci va l'olio e burro dov
ci va il burro. 
Alice / vale a dire sul pane con lo zucchero e nel risotto
-- 
Sempre e inevitabilmente, ognuno di noi sottovaluta
il numero di individui stupidi in circolazione.
          Carlo M. Cipolla
www.cerchio.net/f451/

 lascio perdere il resto, ma olio buono non č meglio?
Pane, olio e zucchero 8-(((
Alice / c'č uso e uso. Col pesce e il peperoncino, perň, il
burro non ce lo metterei...


 ci va il burro.
 A me piace il burro ma non bruciato...cosi ci metto un poco di olio;)
Olio dove ci va l'olio, burro dove ci va il burro: se devi fare una
preparazione che richiede un lungo periodo di "rosolamento" meglio mettere
un filo di olio, perchè basta la minima disattenzione sull'intensità della
fiamma che il burro in 4+4=8 ti si brucia...Io cmq siccome sono bravo O_O
uso solo il burro...ad esempio per fare le patatine al burro...le faccio
senza acqua, nulla solo patate novelle, burro sale pepe e basta...e le mando
per un'ora circa (a seconda della grandezza della patata)a fuoco bassissimo
girandole di tanto in tanto...Usando solo il burro per certe cose cmq, non
mi sento di criticare chi lo usa insieme ad un pò di olio...perchè è una
cosa che fanno in molti anche i "grandi" cuochi te lo posso assicurare..
Cleon

 meglio mettere un filo di olio
Appunto, una cosa che richiede una rosolatura lunga si fa con
l'olio. Okkio, io sono originaria della terra in cui il burro
abbonda (Emilia e bassa mantovana), per cui non sono per
neinte contraria al burro, solo che va usato dove ci sta bene. 
Alice


insieme, 
Io sempre, specie se si tratta di pesce .  E non perche' l'ho scoperto
da me, ma per grazia ricevuta da un vecchio pescatore.
E' una persona che stimo, fiera e semplice.  Nel suo viso, vecchio da
sempre, si legge la sua battaglia contro le stagioni, contro un mare
sempre piu' esigente e contro il tempo.   E il suo viso sara' lo stesso
di adesso, anche fra vent'anni, o forse piu'.  Le sue mani sono nere del
nero di seppia, e di vecchie ferite ed i vestiti, beh... meglio lasciar
perdere.  Ma in quegli abiti c'e' tutto il profumo del vento, un vento
fresco e salso che non si puo' imbrigliare.
Divagazioni a parte ... si fan consumare, tagliandoli sottilissimi,
alcuni anelli di cipolla in una generosa dose di burro e poco olio, a
fuoco dolce .   Si aggiungono poi alcuni sardoncini freschissimi
sventrati e spinati, da frantumare con la forchetta, durante la cottura,
poi due capperi di numero, tritati fini fini. Semplice sugo monoporzione
per la pasta, gustosissimo ! Volendo, un tronchetto appena di
concentrato.
E come antipasto, fettine sottili di pane che puo' essere bianco ma e'
ottimo anche nero, farcite con burro crudo spalmato ed un filetto di
acciuga salata.  Si puo' guarnire ogni crostino con uno o due capperi
aperti delicatamente a mo'di fiore, oppure sottaceti sfilettati sottili.
Sono davvero  ottimi!
Oppure la stupenda anguilla cotta al burro, assolutamente croccante
fuori e dentro, e affatto unta, una vera delizia, da non perdere, per
chi apprezza il genere .   
Questa invece l'ho rubata ad una adorabile zia. La polpa a pezzetti di
un pomodoro fresco a pezzetti e basilico, il solito sugo per la pasta,
ma scottato appena in abbondante burro buono (B.B.)...:-) Provatelo un
po' !
Onore dunque all'uso del burro in cucina quando e' il caso e a chi lo
apprezza..... e data l'ora, buon appetito ! 
Claudia

Claudia
Io adoro il burro e lo sostituisco all'olio tutte le volte che posso.
Certo, riconosco che sotto il profilo medico, l'olio sia piu'
salutare, ma....a me personalmente il burro fa impazzire :-))
Anche soltanto spalmato sul pane....
Anzi,  quasi quasi me ne faccio una fetta :-))
Buon appetito a tutti
desiama

Anzi,  quasi quasi me ne faccio una fetta :-))
Certamente sei tanto giovane, e ne avrai soltanto sentito raccontare.
Una bella fetta di pane, la panna del latte cotto e lasciato
raffreddare, e tanto... tanto zucchero sopra. 
Erano tempi in cui il latte pastorizzato c'era soltanto nelle grandi
citta', forse, e quello di mucca che il lattaio distribuiva, sfuso,
ogni mattina nelle case del nostro piccolo paese, andava assolutamente
bollito.    Riscaldato piu' volte, e piu' volte lasciato raffreddare, ti
regalava ogni volta questa delizia, (uno strato spesso e denso) che
costituiva la nostra merenda quotidiana. :-)
ciao :) Claudia

costituiva la nostra merenda quotidiana. :-)
A casa dei miei nonni il latte lo mungevano da se, avendo loro una
fattoria con tante mucche ed anche polli, maiali ecc.
Ero piccola ma ricordo perfettamente quel rito della bollitura del
latte e noi piccoli ad aspettare di accaparrarsi quello strato di
panna che si formava....
Bei tempi....
desiama