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Titolo: Tutti i trucchi per la MOKA...

Vorrei ricevere suggerimenti per fare un ottimo caffč con la moka...

Vorrei ricevere suggerimenti per fare un ottimo caffè con la moka...
compra un buon caffè ... :-))
acqua piovana o chicco di sale 
non far superare la temperatura di ebollizione o il caffè saprà di
bruciato (se non sbaglio 80gradi)
per fare questo dosa bene la compressione del caffè nell'imbuto
verifica che le guarnizioni non perdano solo in questo modo il caffè
gorgoglierà senza divenire vapore (che dà il sapore di bruciato)
spegni la caffettiera appena vedi che si è riempita di 3/4 e mettila
in una ciotola con acqua fredda
gira con un cucchiaino il caffè per amalgamare gli strati inferiori
più carichi 
buon caffè

più carichi 
Ok, questa la sapevo.
Grazie!!!
Anjolina
--------------------------------------
Sometimes the truth just ain't enough,
or it's too much in times like these,
let's throw the truth away and find it in this kiss.

gorgoglierà senza divenire vapore (che dà il sapore di bruciato)
Mi sfuggono almeno due relazioni di causa-effetto in questa frase :-)
Ciao,
G.

Ti sfido a far uscire un caffe' tenendo l'acqua a 80 gradi.
dipende, a 10.000 metri di quota forse... (ogni quanti metri di quota
si abbassa di un grado la temperatura d'ebollizione dell'acqua?)
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo 
http://www.consy.it/~jacopo/Jacopo.html
"come te la pensi bella quando te la ragioni" (cit.)

 colto da pazzia, scrisse:
-->Ti sfido a far uscire un caffe' tenendo l'acqua a 80 gradi
Non tutta l'acqua si trasforma in vapore!
Infatti, come è noto, l'innalzamento della temperatura porta
conseguentemente un aumento volumetrico (per la nota legge di Boyle).
Quindi, nel crogiuolo della moka, parte dell'acqua diventa vapore che,
permettendo la saturazione del volume del cratere, fa si che l'acqua
salga (contro i dettami di Newton) attraverso l'unica via concessale.
Ovvio che quando l'acqua, vaporizzando, non riesce più a saturare il
volume a disposizione, quindi la caffettiera gorgoglia più forte.
Un buon caffé, dell'acqua pulita (senza troppe impurità...), non farlo
uscire completamente ma bloccare il fuoco prima del gorgoglio finale,
mischiare il caffé della moka... etc...

 permettendo la saturazione del volume del cratere, fa si che l'acqua
Il problema e' che la transizione di stato avviene a temperatura costante
che e' appunto 100 gradi a condizioni standard (0m s.l.m => 1 Atm). Quindi
l'acqua che viene spinta nel canale dall'espansione del gas e' a 100
gradi, o al massimo a 99 gradi a causa della convezione del metallo.
Comunque, l'acqua passa attraverso il caffe' a temperature piu' alte dgli
80 gradi ottimali.
La "napoletana", invece, permette di ottenere questo risultato: basta
aspettare qualche manciata di secondi da quando si e' spenta la fiamma a
quando si capovolge la caffettiera, per avere l'acqua alla temperatura
giusta.
La "Espresso", infine, ha la termoregolazione che garantisce la
temperatura, inoltre ha anche la pressione controllata, con la quale
estrarre i microgranuli di caffe' e dare il "corpo" tipico dell'espresso.
-- 
Marco Cucinato
My current New Economy title:
associate B2C administrator

 colto da pazzia, scrisse:
-->On Thu, 15 May 2003 11:54:43 +0000, doc wrote:
-->
-->
-->> Quindi, nel crogiuolo della moka, parte dell'acqua diventa vapore che,
-->> permettendo la saturazione del volume del cratere, fa si che l'acqua
-->
-->Il problema e' che la transizione di stato avviene a temperatura costante
-->che e' appunto 100 gradi a condizioni standard (0m s.l.m => 1 Atm). Quindi
-->l'acqua che viene spinta nel canale dall'espansione del gas e' a 100
-->gradi, o al massimo a 99 gradi a causa della convezione del metallo.
-->Comunque, l'acqua passa attraverso il caffe' a temperature piu' alte dgli
-->80 gradi ottimali.
-->La "napoletana", invece, permette di ottenere questo risultato: basta
-->aspettare qualche manciata di secondi da quando si e' spenta la fiamma a
-->quando si capovolge la caffettiera, per avere l'acqua alla temperatura
-->giusta.
-->La "Espresso", infine, ha la termoregolazione che garantisce la
-->temperatura, inoltre ha anche la pressione controllata, con la quale
-->estrarre i microgranuli di caffe' e dare il "corpo" tipico dell'espresso.


Infatti se si preferisce l'aroma e il profumo la napoletana è meglio 
della moka. Se invece si vuole un caffè di corpo, forte e concentrato, 
allora meglio l'espresso. Con la moka secondo me non si ha né l'uno né 
l'altro.
L'uso dello zucchero nasconde gran parte del sapore e dell'aroma del 
caffè, per cui chi lo usa può anche non farsi troppi problemi dato che 
in pratica non può valutarne più di tanto la qualità.
luiss

 
Posso confessarti senza vergogna che sei stato proprio tu a convincermi 
a non zuccherare il caffé, e dopo aver provato e capito non c'è più 
ritorno...
Fra l'altro così mi gusto l'espresso del bar, che a volte si trova molto 
buono, mentre prima zuccherandolo mi sembrava sempre poco convincente.
A casa invece la napoletana di 40 anni, una special edition in acciaio, 
continua a fare il suo dovere più volte al giorno.
Capita di bere caffè di moka, da amici: non c'è niente da fare, è sempre 
scadente!
luis

 
Hai provato? Io ti posso dire che da quando zuccheravo a ora che non 
zucchero più la differenza è notevole. Senza il caffè ha molte più 
sfumature, che lo zucchero nasconde.
luissxs

 
Basta accontentarsi...
luiss

zucchero piů la differenza č notevole.
Se e' da poco che non zuccheri, prova a zuccherare fra un annetto.
Avra' un sapore disgustoso.
Ciao,
G. / anche io convertito da Gianmaria, da qualche anno :-)
Ciao,
G.

 Avra' un sapore disgustoso.
Ci sono già arrivato, e in effetti è da poco più di un anno che non 
zucchero.
luis

 Avra' un sapore disgustoso.
se poi ti cci mettono il dolficante.. BLEAHH :-(
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi


Basta andare a quota 5000....PLPLPLPLPLPLPLPLL
Ciao
Mirko

 
è vero, sono 10 anni che non zucchero più il caffè, e se, per sbaglio, 
qualcuno me ne ofre uno zuccherato, al primo sorso, posso anche vomitare....
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 
Scusa, avevo capito il contrario!!
luis

 
Ho provato anche io a zuccherarlo molto poco, ma da quando sono passato 
a non zuccherarlo affatto i pregi e i difetti sono nettamente più 
avvertibili.
Prova a non usare per niente lo zucchero, se già ne usi poco non credo 
sia così difficile, e dopo poco tempo ti accorgerai anche tu della 
differenza.
Se poi il caffè è pessimo, ovviamente zucchero o meno fa schifo lo stesso!
luissss

Se poi il caffè è pessimo, ovviamente zucchero o meno fa schifo lo stesso!
Se il caffe' e' pessimo, senza zucchero e' peggio :-/


sia così difficile
Io ci ho messo non piu' di tre giorni, durante i quali ho dovuto
storcere il naso e inghittire. Passati quelli mi e' sembrata la cosa
piu' normale del mondo.
Ciao,
G.

 
Ti chiedo un parere da esperto: quando al naso l'espresso sa di 
bruciaticcio, come per esempio ho riscontrato sovente nelle marche più 
che a milano, è per la tostatura del caffè o per la macchina regolata 
troppo calda?
luis

sfumature, che lo zucchero nasconde.
Se il caffe` e` caldo metto una puntina di zucchero di canna tipo il
"mascobado", se invece e` tiepido o a temperatura ambiente lo prendo
senza. 
Sono almeno dieci anni che in casa mia non entra lo zucchero bianco, e
devo dire che lo trovo del tutto *disgustoso*.
Xyao
Umbo.
-- 
La liberta` incomincia 
quando dici ai pettegoli di andare 
a quel paese.   (R.A.H.)

.................Considera anche che chi prende il caffe' amaro in genere lo
prende piu'
"leggero", questo porta a sfruttare la miscela oltre il dovuto: il
caffe' si riempie di caffeina, il corpo e l'aroma si
perdono.............................
E chi lo dice scusami! Ognuno il caffè lo può bere come più gli piace, ma è
innegabile che per apprezzarlo compiutamente l'assenza di zucchero è
essenziale,
Ciao Andrea