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Titolo: posso tagliare uno stampo in silicone?

Ciao,
problema di oggi:
ho 6 stampini da budino in silicone, ovviamente unite in un unico stampo.
Siccome mi farebbe comodo avere questi 6 stampini separati (cosě posso fare 
i semifreddi, lasciarli nel freezer e scongelare quelli che mi sevono di 
volta in volta), secondo voi posso tagliare lo stampo o ci sono dei 
problemi? Cioč, posso poi riutilizzarli normalmente anche in forno oppure 
gli stampini singoli poi son troppo piccoli e... boh... si squagliano o non 
funzionano piů bene??
Attendo fiduciosa con le forbici in mano...
Grazie! 


Il problema degli stampi al silicone e che sono poco stabili, mi spiego,  
se quando li riempi non sono ben posizionati già sulla teglia o grata che  
sia, diventa difficile trasportarli, il mio dubbio sta li, rimangono  
stabili? o ti ritroverai tante formine difficili da gonernare al momento  
che saranno riempite?
Per il resto non credo affatto che avrai problemi!
ciaoo
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Rossella

Ciao,

 Perche' tagliarli? Sformi/riempi/ quello che ti serve, lo stampino
vuoto in forno o freezer non soffre la solitudine :-).
ciccioformaggio

 Il problema degli stampi al silicone e che sono poco stabili,...........
Io li ho tagliati a due a due.
Stanno in piedi e non danno problemi.
almeno sono più gestibili...
ciao
piop
-- 
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vuoto in forno o freezer non soffre la solitudine :-).
ne vuole scongelare uno solo e lasciare dentro l'altro....

Si, infatti... Vorrei riempirli tutti e 6 e poi scongelarli di volta in 
volta a seconda di quanti me ne servono.
Grazie a tutti per le risposte!
PS: oggi sono in semi-lutto... Ieri ho provato a fare i biscotti e sono 
venuti una cosa indegna... duri impestati e con un retrogusto di cemento... 
E pensare che ci avevo messo tanto impegno...   :_( 


Che ricetta hai usato?
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Rossella

Ehm... veramente l'ho un po inventata... cioè, siccome ho fatto anche una 
crostata (con la storica ricetta della nonna, che prevede anche il lievito) 
ho pensato bene di lasciare da parte un po di impasto  senza lievito per 
farci questi biscottini... ma l'esperimento non è andato a buon fine...
Volevo fare dei biscotti secchi tipo pasticcini da the, quelli a U con le 
punte di cioccolato, ecc...
Quello che mi scoccia è che è la seconda volta che provo a fare i biscotti e 
son 2 volte che non mi vengono!
La prima volta avevo seguito una ricetta seria, proprio per biscotti, ma non 
mi piacevano, sapevano troppo di burro, non avevano quel buon sapore di 
pasticceria, erano "pesantoni". Allora, siccome la crostata mi viene buona 
ho pensato che usando lo stesso impasto potevano fari anche dei buoni 
biscotti... e invece no... forse li ho anche cotti troppo... anzi 
sicuramente li ho anche cotti troppo... insomma ho fatto un casino... anche 
la crostata mi si è mezza rotta... ieri non era proprio giornata...
Morale: ho una trentina di pasticcini belli da vedere ma insignificanti da 
mangiare (se non pericolosi per i denti). 

stendendo un velo pietoso su "ricetta inventata", veniamo al sodo.
  quello che hai descritto non e' sostanzialmente un errore di ricetta, ma 
di cottura, IMHO
  hai usato l'impasto della crostata e l'hai cotto come la crostata.  
mentre i biscotti sono piccoli, cuociono rapidamente, e cuociono in modo 
diverso.  
  Prova questo metodo:  rifai come prima, ma cuoci con il forno lievemente 
piu' basso, e soprattutto MENO tempo.  I biscotti, all'incirca, devono 
uscire dal forno che sono ancora sul morbido.  Essendo pezzi piccoli, il 
loro proprio calore li asciuga mentre raffreddano.
Paolo

Mmmhh... non avevo pensato al discorso temperatura... Ovviamente il tempo 
l'avevo ridotto, altrimenti a quest'ora avrei dei carboncini, perň adesso 
che mi ci fai pensare anche la temperatura puň aver inciso parecchio. 
Infatti sono passati dal bianco pallido all'abbronzato caraibico in 1 
minuto...
E cmq probabilmente anche la ricetta non č proprio la piů indicata...
Grazie per i consigli! 

pasticceria, erano "pesantoni". Allora, siccome la crostata mi viene buona 
quei biscotti si fanno con frolla montata, prova la ricetta di ciccio
p.s. ricorda che montare il burro significa che devi lavorarlo circa
20'
Pasta frolla dove il burro viene montato dapprima con lo zucchero.
Si utilizza per lavorazioni a sacchetto o a siringa (quei frollini che
presentano la superficie scanalata come i riccioli di crema).
Una ricetta per fare dei pasticcini di pasta frolla, "S" o "U".
Ingredienti:
Farina  600 g
burro  400 g
zucchero a velo 225 g
fecola   40 g
uova  120 g (due)- puoi sostituire con un paio di
tuorli, viene piu' delicata.
scorza di limone grattugiata e vaniglia..
Procedimento:
montare a crema il burro;
unire lo zucchero;
unire le uova fino ad amalgamare il tutto;
setacciare insieme la farina e la fecola, unire limone e vaniglia ed
incorporare il tutto;
con un sacchetto (poche) con il becco a punte formare delle "S" o
delle onde o delle "U", direttamente in teglia su carta da forno;
cuocere a 160/170 °C per circa 15 min;
una volta raffreddati intingere 1/3 dei biscotti nel cioccolato
sciolto (come per gli ungheresi.
ciao
ciccioformaggio

punte di cioccolato, ecc...
Per quelli devi usare una pasta frolla con burro morbido. Trovi varie
ricette in archivio. Prova a cercare con chiave "frolla montata" e
"ciccioformaggio".
Ciao,
G.

 
L'ho provata una volta: ottimi biscotti :)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

ne vuole scongelare uno solo e lasciare dentro l'altro....
mica deve scongelare nello stampo, sforma quello che serve e lo mette
a scongelare, lo stampo ritorna in freezer.
Una delle comodita' delle forme di  silicone e' che sformi subito e
facilmente.
ciccioformaggio

facilmente.
e se e' una di quella preparazioni che vanno dal freezer 
al forno ?? ;-))
comunque anche io non li ho mai tagliati, certo, in caso di sformati o
comunque di qualcosa di poco consistente e' quasi impoosibile
utilizzare questi stampi, es tortini cuore morbido, flan delicati, per
le bavaresi io mi trovo molto meglio frapponendo della pellicola
trasparente, anziche' usare il metodo di scaldare con l'acqua la supf
esterna prima di sformare, oltre a non dover per forza lavare lo
stampo, sono molto piu' comodi da sformare, anche se fare tanti
riquadretti di trasparente e' un po' noioso.

lavorarlo per 20 minuti???
per lavorarlo intendi dire montarlo con il frullatore spero...
Nella mia ignoranza, guardando le proporzioni negli ingredienti, mi sembra 
che ci sia un sacco di burro: non č che poi ottengo di nuovo dei biscotti 
burrosissimi come la mia prima volta?
Ricetta dell'altra volta:
600 gr. di farina
150 gr. di zucchero a velo
3 tuorli d'uovo
400 gr. di margarina (ho sostituito con burro)
200 gr. di cioccolato
Si impasta tutto come al solito, zucchero con uova, margarina, farina, se
l'impasto viene morbido si mette nel frigo per un'ora e poi si realizzano
le forme desiderate.
Si cuociono in forno dopodichč si bagnano per metą nel cioccolato fuso

400 gr. di margarina (ho sostituito con burro)
no, hai fatto benissimo a sostituirlo con burro, la margarina e' una
porcheria che andrebbe vietata :-)
probabilmente il problema di quella ricetta e' la temperatura del
burro (mi raccomando anche la qualita' del burro, e' inimmaginabile la
differenza fra un burro di poco conto ed un buon burro, in questi
casi) in quel caso dovevi usare burro freddo freddo di frigo, questa
invece e' una frolla montata procedimento molto diverso, perche' il
burro va montato a crema e messo nella sacca.
Genericamente nelle frolle si sente il burro per due motivi, non
perche' ce n'e' troppo ma o perche' era ad una temperatura non giusta
(cioe' se fai una frolla con burro fuso viene una cosa terribile che
sa di burro in maniera disgustosa, anche se metti lo stesso
quantitativo del solito), oppure burro di scarsa qualita' , quelli
normali industriali per intenderci...
occhio sempre alla cottura biscotti, quando li tiri fuori non debbono
esser "colorati"...
io per fare i biscotti mi trovo magnificamente con un foglio unico di
silicone, che appoggio sulla griglia del forno.

Hurca... ma quindi una volta fatto l'impasto non posso fare le forme con le 
mie manine?? Devo stenderre i biscotti solo con la sacca o siringa o posso 
divertirmi un po' a inventare forme e disegni tipo pongo?? (era metą del 
divertimento...)
Altra cosa: ho sbagliato a dire "frullatore", ho uno sbattitore con fruste 
elettriche, quindi penso che vada bene, no? Il burro, lo inizio a montare da 
freddo a pezzettini o ammorbidito temperatura ambiente? Scusa le domande 
probabilmente stupide, ma non sopporterei un terzo fallimento e mi voglio 
prendere appunti su ogni passaggio!
Ciao e grazie ancora! 

riquadretti di trasparente e' un po' noioso.
Un altro vantaggio del silicone e che e' antiaderente, non hai bisogno
di pellicola. Il pezzo si sforma con la pressione delle dita, nella
pratica rivolti la forma e se il pezzo non si stacca lo stacchi con le
mani (mani guantate con i guanti monouso).
ciccioformaggio


e' una ricetta vecchia, o hai un ottimo archivio o li fai, quale delle
due? :-)
ciao
ciccioformaggio

due? :-)
Li ho fatti, ma e' anche in archivio:
http://makeashorterlink.com/?Q69741FEA
Ciao,
G.

mani (mani guantate con i guanti monouso).
Eh lo so ma io parlavo di bavaresi, io non le imbotto di gelatina
quindi sono moussose e, senza pellicola, sformarne 6 tutte in una
volta forse ci riesce un giocoliere, io no :-)

prendere appunti su ogni passaggio!
in questo caso da temperatura ambiente, quando invece fai la pasta
frolla deve esser freddo di frigo.

Risposte in linea
Answer inline

Anch'io uso spesso la pellicola. L'unico problema è che spesso una volta 
sformata la bavarese o budinetto che sia (in particolare in quest'ultimo 
caso dato che resta più solidino) è un po' grinzosa. Intendo che la 
superficie non è perfettamente lissssia come piacerebbe ai miei occhi.
Tu hai qualche trucco a cui io non ho mai pensato?

volta forse ci riesce un giocoliere, io no :-)
Che bavaresi fai e come le fai?
a 18-20 gradi sotto zero una bavarese o una mousse sono dure.
ciao
ciccioformaggio

Tu hai qualche trucco a cui io non ho mai pensato?
magari... no, in effetti non ho nemmeno io soluzioni a riguardo.

ciccioformaggio
no aspe io, come al solito saltavo di pale in frasca... il discorso
sul freezer era finito (e non era mio il problema) poi sono saltata a
parlare della difficolta' di sformatura di uno stampo al silicone da 6
o 8 nel caso di composti morbidi tipo bavarese...
(che metto in frigo e non in freezer)
lo so, ci vuole dell'allenamento per seguirmi :-))

lo so, ci vuole dell'allenamento per seguirmi :-))
Infatti, uno solo riesce a seguirti... :-)))
ciao
ciccioformaggio

Infatti, uno solo riesce a seguirti... :-)))
ricchi premi e cotillons :-))

metto una quintalata, il che implica che comunque ce la metto
Nessuna quintalata, il rapporto e' 2% di gelatina rispetto all'acqua
libera.
E poi le devi stabilizzare in freezer, se le raffreddi in frigo
vengono con una consistenza tipo budino.
ciao
ciccioformaggio

vengono con una consistenza tipo budino.
ammetto che questa mi era sfuggita. quante ore in freezer ?

 
Mi interessa...mi dai la tua ricetta (panna cotta in particolare, ma 
anche un paio di bavaesi... non mi dispiacerebbero)

ammetto che questa mi era sfuggita. quante ore in freezer ?
con  un freezer domestico meglio farle il giorno prima per il giorno
dopo.
ciao
ciccioformaggio