Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Alcool a 90° che diventa?

Visto che ultimamente casa mia sembra una distilleria mi chiedevo se c'è
modo di calcolare quanti gradi ha il prodotto finito. Ad esempio 1 lt di
alcool mescolato con 1 litro di sciroppo che mi da? Un liquore con 45° ?
Ciao
--
Carla, la quale :
- per IHG vive sulle colline bolognesi a m 172 s.l.m.
- per IHC non rivelerà il suo BMI nemmeno sotto tortura

 wrote:
-> Ad esempio 1 lt di
->alcool mescolato con 1 litro di sciroppo che mi da? Un liquore 
-> con 45° 
Braaava, settepiu'!
Giorgio

 Carla, la quale :
Paolo

 wrote:
I cosiddetti gradi alcolici sono la % in volume di alcool riferita al
volume totale di soluzione. L'operazione di miscelazione di due fasi
liquide non comporta l'additivita' dei volumi; in altre parole
miscelando 1 L di acqua ed 1 L di alcool non si ottengono esattamente
2 L di soluzione alcolica (un pochino meno). Per calcolare esattamente
i gradi alcolici bisogna dividere il volume dell'acool usato per il
volume della soluzione finale e moltiplicare per 100. Volendo essere
molto precisi si dovrebbero anche misurare tutti i volumi ad una
stessa temperatura (esempio a 25 C). 
Comunque, per usi culinari-domestici l'errore commesso assumendo
l'additivita' dei volumi e operando a temperatura non costante e'
tollerabile dunque basta fare l'operazione:  
(volume di alcool/somma dei volumi di alcool e di acqua) x 100
Italo

PS: nel messaggio precedente per volume di alcool intendevo quello del
componente puro; dunque se si parte da alcool al 90% il dato va
moltiplicato per 0,9 per essere usato nelle formulette.
Italo

->Comunque, per usi culinari-domestici l'errore commesso assumendo
->l'additivita' dei volumi e operando a temperatura non costante e'
->tollerabile 
chiedo scusa, quanto e'  tollerabile un errore?
Giorgio

 Giorgio
Paolo

chiedo scusa, quanto e'  tollerabile un errore?
beh visto che siamo sul gruppo it.hobby. cucina si potrebbe dire che
l'errore e' tollerabile quando al gusto non si sente differenza.
Scherzi a parte non ho dati precisi sulla variazione di volume
associata alla miscelazione (il calcolo si puo' fare, ma e' abbastanza
complesso perche' le soluzioni di alcool in acqua hanno un
comportamento fortemente non-ideale). Credo che l'errore potrebbe
essere dell'ordine di qualche unita' percentuale. In ogni caso lo si
puo' determinare sperimentalmente miscelando due volumi uguali di
acqua ed alcool (diciamo 100 cm3 ciascuno per avere valori facilmente
misurabili) e misurando il volume della soluzione ottenuta. In questo
modo si puo' confrontare la gradazione ottenuta con la formula:
100 x (vol. di alcool al 90% x 0,9) : vol. della soluzione ottenuta
con quello:
100x(vol. di alcool al 90% x 0,9):(vol. di alcool al 90%+vol. di
acqua)
Italo

chiedo scusa, quanto e'  tollerabile un errore?
Dipende: i miei sono tollerabilissimi.
-- 
Bye
          Vitt

 wrote in message
39cb412e...@news.polito.it...

Scusa ma navigo in un abisso di ignoranza, non sono sicura di avere capito.
Ho un litro di alcool a 95° e un litro di sciroppo di acqua e zicchero
quindi :
100/0,95=95
95/200=0,475
0,475 * 100 = 47,5
posso pensare che il mio limoncello ha circa 47°  ?
Thanks


fa col vino, ma non penso).
Pero' sarebbe utile saperlo, questo particolare. Perche', se no, devo
tenere il limoncello et similia per tanto tempo in bottiglia prima di
consumarlo? Apropo'! Esiste un sistema tipo cartina al tornasole (o
qualcosa di adeguatamente semplice) che consenta in casa di misurare
il grado alcolico dei nostri liquori?
-- 
Ciao,
the_speck

 posso pensare che il mio limoncello ha circa 47°  ?
  clap clap clap, perfetto (tranne una approssimazione sul volume
  della soluzione acqua-alcol, V<200, ma di _poco_)

posso pensare che il mio limoncello ha circa 47°  ?
Giusto!
-- 
Ciao,
the_speck

100/0,95=95
Azz! Mi si e' guastata la calcolatrice! ;-(((((((((
Mi dice 105,2631578.......
E' grave? ;-)))))))
Ciao.
Sergio.

il grado alcolico dei nostri liquori?
Si, e credo si chiami etilometro.
Misura la densità della miscela e ti dice quanto alcol c'è. 
-- 
Bye
          Vitt

 ha
scritto:

No.
Basta cambiare le convenzioni e dire ad esempio che 100/.5=5
:) 
-- 
Bye
          Vitt

           Vitt
Paolo

a domicilio in tutta italia, isole comprese.  Eccezionalmente posso
A' piemmeeffe, sembri 'na ditta de trasporti! ;-)))
Che poi e' una cosa che mi ha sempre fatto inca$$are (qualcuno piu'
eclettico mette "Sicilia compresa"), se dicono di trasportare tutto in
"tutta" l'Italia, che motivo c'e' di mostrarsi generosi per le "isole",
sempre Italia sono! ;-(((((((
Ciao.
Sergio. 

 Sergio.
Paolo

nulla di piu'
Ueh Paolo, ma io mica ce l'avevo con te! Tu hai spiritosamente ripreso lo
slogan, io ce l'ho (si fa per dire) con chi l'ha scritto e non perche' sia
siciliano, ma perche' e' un nonsenso logico.
Ciao.
Sergio.

Thanks
Piu' o meno si. Il calcolo si puo' anche fare cosi':
in un litro di alcool al 95% abbiamo 950 cm3 di alcool puro che alla
fine sono contenuti in circa 2 litri (2000 cm3) di soluzione  dunque
la concentrazione in % dell'acool in questa soluzione e':
100 x 950/2000 che fa proprio 47,5
Italo

PS: scusa, ma mi era sfuggito, 
non devi dividere, ma moltiplicare per 0,95
100*0,95=95


il grado alcolico dei nostri liquori?
Il grado alcolico non aumenta per effetto della presenza di zucchero
se non attraverso un processo fermentativo ad opera di microrganismi.
In soluzioni ad elevato tenore alcolico e zuccherino come i liquori di
cui stiamo parlando l'azione di tali organismi e' assolutamente
inibita, non si ha alcuna fermentazione e quindi il grado alcolico non
aumenta. Per misurare il grado alcolico lo strumento piu' semplice
potrebbe essere un densimetro che misura la densita' (peso specifico
in linguaggio corrente) ma in questo caso la presenza di zucchero
influenza notevolmente la densita' e quiandi il metodo potrebbe
funzionare solo con i liquori cosiddetti "secchi" tipo cognac, grappa
ecc.... Un secondo metodo "casalingo" un po' piu' complicato e' la
misura della T di ebollizione, ma anche qui un grado zuccherino
elevato interferisce. Metodi piu' precisi e specifici richiedono
strumentazioni analitiche costose.

 Sergio.
Ciao
Carla

strumentazioni analitiche costose.
Mi terro' per sempre il dubbio :-(
-- 
Ciao,
the_speck

 the_speck
Paolo

tempo?
Su questo posso solo fare ipotesi: 
in effetti e' parso anche a me che il limoncello bevuto subito dopo la
preparazione sia un po' "grezzo" e che la maturazione (non troppo
lunga) ne migliori la qualita'. Cio' che potrebbe avvenire in questa
maturazione e' una trasformazione chimica (per esempio una
ossidazione) di alcuni componenti organici, in particolare quelli
estratti dalla buccia del limone. Questi processi di natura chimica
non sono necessariamente inibiti dalla presenza di alcool e di
zucchero in alte concentrazioni e quiandi possono avvenire anche nel
liquore. La trasformazione anche parziale di composti altamente
aromatici (in senso organolettico non chimico) potrebbe provocare una
sensibile variazione del gusto del liquore come avviene, ad esempio,
nella fase di ossigenazione di vini ad elevato tenore tanninico (non
sono un esperto nel campo ma credo di poter dire che per degustare
correttamente vini invecchiati di pregio e' consigliabile effettuare
un'aerazione preventiva stappando la bottiglia diverse ore prima).
Italo

   qualcuno mi chiama?  sono u telilometro vivente:  
                              ^^^^^^^^^^^^^
gia' in funzione? orpo che professionalita'
Serena
(peccato, letta tardi...le battute si dovrebbero fare subito)

->(peccato, letta tardi...le battute si dovrebbero fare subito)
e infatti mi hai fatto ridere subito subito, appena l'ho letta!
EVVVAIIII, una risata gia' ad inizio giornata!
Giorgio