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Titolo: cerco ricetta

cerca ricetta per cucinare carne di cinghiale circa 2 kg regalatami.
Alessandro

 Alessandro
    Taglia a tocchi piuttosto grossi il cinghiale e mettili a marinare
dentro un vassoio di vetro, ceramica o acciaio (non di alluminio o di
plastica), assieme a una buona bottiglia di vino rosso robusto,
eventualmente allungata con uno-due bicchieri d'aceto, una grossa cipolla
tagliata ad anelli, una carota e due gambi di sedano tagliati piuttosto
grossi, qualche grano di pepe e una decina di bacche di ginepro schiacciate.
    A questo punto, scegli il recipiente per la cottura. Se ce l'hai,
l'ideale e' una casseruola di ghisa, oppure di terracotta. Ti sconsiglio
acciaio o vetro; semmai, meglio l'alluminio molto grosso.
    Dunque, dopo almeno un giorno di marinatura, preleva la carne, asciugala
bene (anzi, benissimo), infarina i pezzi e mettili a soffriggere a fuoco non
troppo alto nel burro o, meglio ancora, nello strutto. Pero' devi stare
molto attento: se la carne, impregnata della marinata, emette troppo
liquido, alza immediatamente il fuoco, sino ad evaporazione del liquido in
eccesso. Se il cinghiale cuoce in questo liquidino prende un sapore
eccessivo di selvatico e poi risulta come lessato, e non brasato come
dovrebbe. Anzi, se il liquido e' davvero eccessivo (a me qualche volta e'
capitato) conviene fare la prima operazione di soffrittura in una padella
molto larga, per facilitare l'evaporazione, e poi passare il tutto nella
casseruola per il brasato.
    Quando la carne e' dorata, aggiungi carote, cipolla ecc. della marinata
e fa soffriggere ancora qualche minuto. A questo punto aggiungi un bicchiere
di brandy o cognac, fai evaporare, e poi aggiungi il liquido della marinata.
Sala e pepa e, non appena il liquido inizia a fremere, abbassa il fuoco,
aggiungi un mazzetto aromatico che contenga salvia, rosmarino, timo e
qualche foglia di prezzemolo e chiudi la casseruola con un coperchio (e qui
si discute se il coperchio deve lasciare uno spiraglio per far uscire il
vapore, oppure se dev'essere quasi ermetico; secondo me, alla fine, la
differenza di risultato e' impercettibile).
    Fai andare dolcemente per almeno due ore, e comunque sino a quando la
carne e' diventata bella morbida e il liquido si e' ridotto di quasi due
terzi. In alternativa, puoi mettere tutto al forno, a temperatura bassa, per
3-4 ore.
    Il tempo di cottura puo' variare anche di molto, in funzione dell'eta'
del cinghiale e del periodo di frollatura precedente.
    Quando la carne e' cotta (ma non disfatta), passa il fondo di cottura
con le verdure, in modo da avere una crema bella densa. Versa meta' della
crema sul cinghiale, in un piatto da portata piuttosto ampio, e servi il
resto in salsiera calda.
    L'accompagnamento ideale e' una crema di lenticchie: fai un soffritto di
aglio e cipolla; aggiungi per un attimo circa due etti di lenticchie secche
precedentemente fatte rinvenire nell'acqua per qualche ora, e poi aggiungi
1/2 chilo di pomodori pelati, privati dei semi e tagliuzzati. Aggiusta di
sale e fai andare sin che le lenticchie sono morbide e il liquido e' in gran
parte evaporato. Pochi minuti prima di spegnere aggiungi un po' di rosmarino
e di salvia. Fai raffreddare qualche minuto e passa al tritatutto, badando
che la crema non risulti troppo liquida.
    Se hai fretta, per la crema di lenticchie, tutto sommato, possono andare
anche le lenticchie in scatola.
    Se proprio vuoi strafare, prepara anche un buon pure' di patate, e servi
quindi in un piatto da portata il cinghiale, parte della salsa a parte, il
pure' e la crema di lenticchie.
    Scusate se mi lascio andare a reminiscenze, ma a questo piatto sono
particolarmente affezionato: nel dicembre del 1996, la prima volta che ho
invitato a cena Alessandra (vi domanderete "e chi e' Alessandra?"; la
risposta e' facile :-)), le ho preparato proprio il cinghiale con la crema
di lenticchie. Quella volta ha funzionato...
Ciao ciao
Massimo Massa

cerca ricetta per cucinare carne di cinghiale circa 2 kg regalatami.
un pelino di grazia in piu' tornava scomoda ? qua non si paga un tot a
parola, come nei telegrammi...
la domanda fondamentale e': che pezzo del cinghiale ? polpa, coscia,
spalla, costine ? e poi: bestia giovane o adulta ? selvatica o
d'allevamento ?
sii piu' preciso e vedremo di accontentarti

 d'allevamento ?
ciao..e scusa l'intrusione..
ma avrei anche io bisogno di una ricetta simile...
di una bestia adulta, selvatica...ma per quale pezzo..non saprei dirti
visto che me l'hanno regalato a pezzoni...
quanto influisce il sapere che parte si cucina ??
Ciao  :o)
-- 
Ridi e il Mondo ridera' con te. Piangi e avrai bisogno di un fazzoletto.
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 Ciao  :o)
Beh, se tu andassi ad una concessionaria di auto e dicessi che ti serve una
macchina,pensi che semplicemente te ne indicherebbero una  e direbbero ecco,
quello e' il modello che fa per lei?
Anche per in cinghiale, come per qualunque altra bestiaccia, occorre sapere
la parte disponibile per capirne l' uso gastronomico che se ne puo' fare.
Hai mai provato a ricavare le classiche fettine da un tocco di girello?
Scusa Aldo se mi sono intromesso...non lo faro' piu'! :-)
Alberto

 addensi la salsa, che sara' rosso mattone scuro e abbastanza fluida.
    Mmmm, e' quasi identica come struttura di base a quella che ho postato
pochi giorni fa, pero' con l'aggiunta fondamentale del cioccolato amaro.
Molto interessante!
    In realta', io non uso molto il cioccolato nelle ricette salate, perche'
una volta un mio amico che e' stato sei anni in Messico mi aveva detto che
il cacao che usano loro nelle ricette salate e' completamente diverso dal
nostro, e che qui non si trova.
    Pero' magari vengono buonissime anche le cose fatte con il cioccolato
nostrano. Appena ho un cinghiale provero' la tua ricetta.
    Ciao.
Massimo

nostro, e che qui non si trova.
Io proverei col Domori...puro cacao Criollo al 100%. 
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
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gfds@
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Remove _NO_SPAM_  from address.


    Ne ho sentito parlare, ma non l'ho mai trovato. Mi sai dire dove si
procura?
Ciao
Massimo

procura?
Naturalmente dal nostro Tombolini :-) presso  
http://www.esperya.com


  Appena ho un cinghiale provero'
che dire
se hai intenzione di farne UNO, noi siamo a disposizione eh?
Ciao :-)
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

ciao, se hai domande son qua
Tu che sei esperto di cinghiale hai qualche idea interessante su come
si puo' cucinare l'alce che in questo periodo di caccia si trova
facilmente quassu' al freddo?
Mi e' stato detto che il Pietro Stramba ecc. e' un amante della
Scandinavia magari sa qualche cosa, Pietrooooo?

 Ale & Max
    Stavo per rispondere come segue:
   "Che dire
se vi offrite spontaneamente, per me va benissimo. Ma non pensavo che uno di
voi fosse un cinghiale :-)".
    Poi pero' ho pensato che poteva sembrare offensivo, e non scherzoso. Vi
sareste offesi?
    Ciao, e a presto.
P. S. - E se capitate dalle parti di Cagliari, magari ve lo preparo davvero,
un bel pezzo di cinghiale.
Massimo

Scandinavia magari sa qualche cosa, Pietrooooo?
Eccomi! Ma temo di doverti deludere: amante della Scandinavia si', ma
non dell'alce, la cui carne grigiastra e stoppacciosa proprio non mi
piace. Mentre sono sempre disponibile a fare l'elogio della renna,
tenerissima e gustosa, mangiata in umido con salsa di mirtilli rossi
(spettacolare), affumicata a fettine cosi' com'e', ripassata a
tocchetti in padella con un po' di burro, perfino sotto forma di
hamburger. Eccellente anche (i piu' sensibili si astengano dal
continuare a leggere) il cuore di renna affumicato e ripassato in
padella. Per i teneroni che si commuovono di fronte alla povera renna
di Babbo Natale che finisce in padella, aggiungero' che a ogni autunno
e' necessario abbattere i due terzi delle renne (specie
prolificissima) per consentire alle altre di avere cibo a sufficienza
per superare l'inverno.
Pietro

 per superare l'inverno.
...giusta ricompensa per i colleghi di Pierino per aver sterminato gli
stupendi lupi artici (per non parlare delle tigri delle nevi). 
                                       Romano
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
+34 915 422 800 ext 2416
  fax 
+34 915 596 569
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Saluti
Hej doa!
Alessandro




 P.S. snip
Grazie, visto mai?
Se invece passi tu da queste parti...
Ciao


Ad esempio in dolceforte. 
Grazie Aldez.
Ricordavo di aver letto la tua ricetta postata un paio d'anni fa.
Stavo per richiederla nuovamente, ma poi, per caso, cercando
"cinghiale" ho trovato questo thread.
Se riesco a convincere mia moglie, domenica provo a farla.
Paolo

Se riesco a convincere mia moglie, domenica provo a farla.
per convincerla dille che il cioccolato non si sente affatto, e' solo
una sfumatura che contrasta con l'aroma del ginepro e del pepe.


Ho dimenticato una parte della spiegazione.
Mia moglie e' convintissima della ricetta, anzi, ha gia' detto "Quando
lo facciamo?". 
La convince molto meno il fatto di avere 6 ospiti a pranzo, alcuni dei
quali poco propensi alle "novita'" in cucina. Non se la sente quindi
di fare un piatto che poi magari non tutti apprezzano.
Grazie per l'interessamento (e per la ricetta!!).
Paolo