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Titolo: Kebab

Apro un thread specifico affinchè un argomento quale il kebab non si perda
nei meandri del tritacarne.
In primo luogo, vorrei sottolineare che la ricetta che segue non è affatto
rappresentativa, semplicemente è quella che uso di solito.
E' a base di carne macinata ma si può utilizzare anche la carne a fette.
Il problema principale è procurarsi lo spiedo verticale con relativa fonte
di calore; io ho risolto il problema capovolgendo un vecchio forno da
incasso, sistemandolo con l'apertura verso l'alto, e assicurando allo spiedo
un piatto metallico tramite una fascetta a vite.
Orbene, si prende una certa quantità di carne d'agnello (o  anche di
castrato) non troppo magra e si trita finemente: deve diventare quasi
cremosa e appiccicaticcia. Eventualmente si può aggiungere un po' d'albume
d'uovo. Si mischia poi con succo di cipolla e fieno greco in polvere. Si fa
una palla e la si infila sullo spiedo verticale, compattando bene. Si fa poi
cuocere, e man mano che la parte più esterna è cotta se ne ricavano strisce
di kebab, e si lascia cuocere il resto.
Visto che la quantità che si ottiene è spesso troppa, il kebab si può
congelare. Per consumarlo andrà scongelato e riscaldato a vapore.
Eventualmente, non disponendo dello spiedo verticale e volendo ottenerne una
minore quantità, si può fare un salsicciotto attorno allo spiedo,
avvolgendolo in carta da forno e legandolo. La carta andrà tolta dopo
qualche minuto di cottura, per permettere al kebab di dorarsi.
Si prende poi del pane arabo, lo si taglia da un lato e lo si imbottisce con
kebab, fette di pomodoro, lattuga ed eventuale cipolla cruda.
Nell'imbottitura si infilano anche due salse. Una rossa, a base di harissa,
e una bianca, a base di yoghurt.
Il kebab a fette intere l'ho fatto soltanto una volta: si taglia la carne a
strisce che si infilzano sullo spiedo a strati, spennellando ogni strato con
l'albume e premendo bene, in modo che a cottura ultimata le fette verticali
non vadano troppo in briciole.
Ciao.

 nei meandri del tritacarne.
[cutto ma salvo e stampo]
grazie, mi hai fatto tornare in mente il viaggio in marocco, chilometri
e chilometri di fascino e polvere per fermarsi poi sulla strada seguendo
il profumo dello spiedo....
 :)
-- 
sarah
"meglio un ubriaco conosciuto 
che un alcolista anonimo"

Ciao.
Conosco il Kebap (loro scrivono così) dalla Germania, dove ormai è il
cibo nazionale. Secondo me l' idea vincente è quella di preparare un
bel paninone (meglio se con pane arabo) alla griglia (il pane) e
riempirlo con cipolla, insalata e tutte le salse che vuoi non
dimenticando il piccante. La carne io non ce la metto anche se 
il kebap senza carne di pecora è impensabile. Certo che il sapore
dominante è quello del pane grigliato, della cipolla e delle spezie
e salse che ci si vogliono mettere. Concettualmente è un hamburger
turco.
ciao. roberto 

Concettualmente č un hamburger turco.
Kebab, Kebap, Kebab, Kabab, nelle loro innumerevoli versioni, sono
noti a tutto il mondo arabo a partire dal nord Africa per finire
all'India stessa. 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

comunita' turche piu' numerose al mondo ecco spiegato il motivo.
Ed anche che praticamente tutti gli IMBIS sono in mano a turchi.
Io il più buono l'ho mangiato sul lungolago di Vevey, dal chiosco di
un Irakeno, la cipolla dolce e la salsa di yogurt che da sola vale un
viaggio.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

Ciao,
Il miglior kebab lo mangiai a Hamburg (Germania), ne facevano poco per
volta perchč una volta congelato fa petą.
Gli amici Turchi che ho qui a Weil mi dissero che se vedete il kebab
tagliato con la machinetta lasciatelo dov'č.
Qui successe uno scandalo col kebab, fatto in Italia, trasportato con
dei camion nemmeno refrigeranti, molte persone ebbero dei grossi
problemi e intossicazioni.
Goule-goule
Ruggero
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Tel. Portable.
004916099211537

 perda nei meandri del tritacarne.
grazie della tua ricetta kekab, l'ho salvata/stampata e mi compro un
tritacarne...
Rob

mi compro un tritacarne...
Be', se conosci un macellaio moooooolto paziente, puoi fartela tritare da
lui.

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Ciao,
Andrebbe tritata a mano.
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