Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Aiuto per pentole

Ciao a tutti,
vi chiedo un consiglio dall'alto della vostra esperienza:
oltre la batteria d'acciaio voi usate anche pentole antiaderenti o
d'alluminio??????
Vi prego non mandatemi messaggi dicendo :"si" o "no"; se mi vorrete
rispondere datemi motivazioni concrete please!!!!
Vi riprego......datemi un segno!
Bacioni
Chloe  ;-)

d'alluminio??????
in verita' non ho quasi nulla in acciaio.
per le carni uso prevalentemente alluminio o coccio, per le mie
famigerate padellate di verdure sempre e solo antiaderenti di ottima
qualita' e notevole spessore (sono piuttosto care, ma durano molto di
piu', diffondono bene il calore e sono le uniche davvero antiaderenti
e ti perdonano... le piccole distrazioni).
ciao

 Io ho una splendida batteria d'acciaio (in versione minima! con quello che
mi è costata!), con questa posso faccio di tutto (da rosolare e cuocere
arrosti a friggere o cuocere la pasta, anche senza fuoco!). Possiedo, però,
anche 3 padelle antiaderenti di diverse dimensioni, non usate spesso e nel
caso la casseruola (acciaio) larga non sia abbastanza capiente o sia
impegnata in altro. E... una splendida pentola a pressione per cotture
veloci e particolari!
Non mi sono mai fidata molto di quelle in rame ed alluminio, anche se so'
che cuociono bene, sarò paranoica ma "dicono" che "inquinano" il cibo con i
loro ioni.

 loro ioni.
male... malissimo...il rame, se stagnato con cura e ben tenuto è fantastico,
come pure, nella linea susscessiva, l'alluminio...
l'acciaio viene molto dopo, indipendentemente dallo spessore od altro...
solo per conservare va bene... ma la cottura non risulta fatta bene...
per non parlare del teflonato...
comodo, comodissimo per certe preparazioni, ma se appena c'è una riga, altro
che ioni!!!
RoDante da Fano

A parte qualche pentola d' acciaio,( che uso poco, in genere quando faccio
qualcosa che rimarrà in attesa, tipo il brodo per il risotto, o la
besciamella o la crema) uso da anni le pentole d' alluminio molto spesse
(Agnelli, posso dirlo?) e mi ci trovo benissimo: seguono la minima
variazione di fiamma, cuociono uniformemente, il cibo si attacca al punto
giusto, possono andare in forno. Della stessa ditta ho preso qualche
padellone antiaderente: diciamo che dopo 6-8 anni di uso smodato hanno
cominciato a perdere un po' di rivestimento. Ho scelto l' alluminio spesso
anche per le teglie da forno, che poi si possono usare anche sul fuoco. Ne
ho solo qualcuna d' acciaio con coperchio per le scampagnate e per il
congelatore. Per le pizze ho teglie di ferro, come è in ferro l' enorme
padella per la paella, che fatica pulirle, però!
Una di terracotta, con cui mi trovo bene, ma è troppo piccola quando ho
gente, e una bastardella in rame, per zabaione e simili. Per cuocere molta
pasta ho comprato due pentole d' alluminio sottilissimo da 20 e 30 litri,
scadentissime ma tanto non si usano tutti i giorni, mentre per le mega feste
ci sono i "cotturi" in rame (eredità della nonna) tutti neri fuori da usare
solo all' aperto sul fuoco o sul bruciatore a gas.
La mia opinione è che è sbagliato comprare una batteria completa, meglio
cominciare a cucinare e verificare giorno per giorno cosa serve (e di che
dimensione serve!)
Ciao,
Ale(AQ)

per non parlare del teflonato...... se appena c'è una riga, altro che ioni
e perche' mai? In fondo, sotto lo strato antiaderenete (che a voler
essere pignoli si dovrebbe chiamare PTFE dato che teflon e' un marchio
registrato della Dupont) c'e' del volgarissimo alluminio;  partito lo
strato di polimero, nulla di diverso da una normale padella di detto
metallo.
Italo

che bello cucinare in pentole e padelle rigate, scassate, 
con manici malconci, e vecchie anzi vecchissime, 
strausate, un po' rigate,  di poco prezzo e nullo pregio. 
Recipienti irregolari per forma, colore e dimensione 
mai del tutto adatti a cio' che vuoi trattare, cosi' ti devi
arrangiare ed inventare, improvvisare.
E gli sgombri, con la testa fuori dall'acqua che bolle, ti guardano
supplicando un trattamento equo.
Italo

 Ad avercela la batteria d'acciaio :-)
io le ho, tutte di seconda e vanno benissimo, acquistate nei vicini spacci
aziendali. Io con l'alluminio non mi trovo bene per nulla (infondo io mica
sono una brava cuoca, anzi...) con il rame va meglio ma ho la sacrosanta
paura di rovinare la stagnatura. Con l'acciaio certi problemi non ci sono.
Per le antiaderenti sono un po' più schizzinosa, uso solo pentole di
acciaiao teflonato con un fondo pesante che acquisto qui in zona che costano
un occhio (ma tanto io conosco l'aministratore delegato) ma vanno benissimo
sono mooolto meno delicate.
Io non m'intendo di pentole d'alluminio , però so che quando in azienda mi
graffio con una bava di alluminio la ferita s'infetta e impiega un sacco di
tempo a guarire , con l'acciaio (non per forza inox) con il rame e l'ottone
non succede.
--
Silvana Belleri
Sarezzo (Brescia)

 Ma mi state veramente facendo paura!!!!!!!!
voglio proprio dire al negoziante a cui mi rivolgerò le cose spaventosissime
che mi avete raccontato....così solo per vedere come reagisce di fronte ad
una cliente spaccab....e che terrorizza i clienti parlando di ioni
assassini!
Senti, scusa la mia ignoranza, ma sono abbastanza neofita di IHC ,ma tu 6 un
cuoco????
Ciao
Chloe ;-))

Ma sei trooooppppppo raffinato/a!


 Ah, ah mi hai fatto ridere!
ciao
Chloe

metallo.
e l'adesivo?????
io non melomangio, e tu?
-- 
ciao
massimo
is not dark yet...
but it's getting there

maggiore inerzia termica e' preferibile
Non direi! il punto non e' tanto nella rapidita' di risposta ai
cambiamenti di fiamma (che peraltro proprio nelle cotture lunghe non
hanno luogo). Il vantaggio dei materiali altamente conduttivi e' nel
fatto che - proprio perche' tali - il calore di diffonde uniformemente
su tutta la superficie, e non insiste solo nel punto di applicazione
della fiamma, ed e' questo un vantaggio abissale! Per averne la prova,
si sperimenti come, a lasciar "attaccare" qualcosa su pentola
d'acciaio si ottenga quasi subito un'aureola di bruciaticcio proprio
in corrispondenza della corona della fiamma, cosa che non accade
nell'alluminio. Alluminio: eccezionalmente conduttivo. Pietra ollare,
piu' dell'alluminio. Rame, piu' di tutti e due. Ma c'e' un materiale
che li batte tutti, e di gran lunga: l'Argento. Ed esistono pentole
d'argento. Indovinate perche' non sono cosi' diffuse? ;-)
Tom Bolini
-------------------------------
*il di piu', viene dal maligno*
(Mt 5,37)
http://www.antoniotombolini.it
I want your voice!
-------------------------------

cuoco????
lui è IL CUOCO.
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

quanto hai ragione!
Quando faccio l'arrosto in un padellone in acciaio inox proveniente dalle
cucine da campo dell'esercito inglese e rimasto sulla Linea Gotica..dove lo
recuperò  mio padre, è sempre
occasione per far partire la fantasia sui giri che ha fatto questo padellone
ammaccato .
E ricordare chi ha mangiato prima di  me

e l'adesivo????? io non melomangio, e tu?
Gia', l'adesivo ..... sai che non ci avevo mai pensato!
Non ho idea che tipo di adesivo si usi, pero' trattandosi di PTFE il
problema dev'essere assai ostico perche' il materiale e' tipicamente
"antiadesivo" (e nelle padelle serve proprio per questo). 
Forse che non si usa nessun adesivo e lo strato antiaderente viene
spalmato (o pressato) a caldo sul metallo dove si fissa penetrando nei
pori superficiali? 
Cerchero' d'informarmi, poi vi faro' sapere.
Italo

 >Ma sei trooooppppppo raffinato/a!
Se vedessi in che condizione sono i cotturi non mi daresti mai della
raffinata!:-)
Ale(AQ)

 Italo
assolutamente no... se è vero che si tratta di alluminio, è però alluminio
3300, sigla che identifica un alluminio vergine, cioe non trattato... lo
scambio di ioni è di gran lunga superiore che quello dell'alluminio per uso
di cucina...
Non esiste UN solo motivo che possa dichiarare la superiorità delle pentole
di acciaio...
e se calcolate il risparmi all'acquisto ed il risparmio di energia, vedrete
che potete acquistare batterie di alluminio di gran pregio (Baldassarre
Agnelli) nelle versioni piccola ristorazione (3-4mm) e risparmiare cmq!!!
Con simpatia
--
RoDante da Fano
Lo Chef errante...
www.rodante.it
se vuoi, vengo a cucinare a casa tua!!!
scrivimi: 
loc...@rodante.it
ICQ #13537539

successiva sinterizzazione a 400 °C
Non vorrei dire la mia stronzata del giovedě, ma la sinterizzazione
richiede, oltre alla temperatura, anche notevoli pressioni,
sull'ordine di diverse ton.
Qualcuno mi conferma?
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.i-banti.org
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insůbria
http://www.regioinsubrica.ch

 po' unta che impedisce il formarsi della ruggine
Proverò, mi fido degli scout! :-)
Ciao e grazie
Ale(AQ)

Qualcuno mi conferma?
confermo, nel caso del PTFE non si tratta di una vera e propria
sinterizzazione, ma comunque i manufatti in detto materiale son
prodotti per compressione a caldo di polveri con una tecnica analoga
alla sinterizzazione dei metalli e delle ceramiche.
Italo

 Italo
il passo sulla sinterizzazione mi è stato inviato da un ingegnere della
Pentole Baldassare Agnelli... come altre info che sto sintetizzando...
a presto...


Non esiste UN solo motivo che possa dichiarare la superiorità delle pentole di acciaio...
effettivamente dal punto di vista termico l'alluminio e' superiore
perche' la sua conducibilita' e' molto piu' alta di quella
dell'acciaio (+o- cinque volte maggiore) pero' questa conducibilita'
molto alta oltre che un risparmio di energia non comporta anche una
diversa modalita' di cottura? 
Mi spiego meglio: un materiale ad alta conduttivita' (sia Al o Rame)
risponde rapidamente al "cambio di fuoco" e questo mi sembra un
vantaggio, pero' se si ha necessita' di cottura lenta e costante una
maggiore inerzia termica e' preferibile (OK in questo caso si possono
usare terracotte e pentolame a fondo spesso). Altro punto: non mi
sembra che il pentolame in Al sia cosi' facile da trovare.
Italo

propriet?ntiaderenti.
Non vorrei sbagliarmi, ma il teflon non riesce ad aderire
all'alluminio; per questo motivo viene interposto uno strato di
antimonio, che pero' e' altamente tossico.
E' proprio la presenza dell'antimonio che obbliga a buttare una
padella in teflon non appena appare qualche graffio. Il bianco che si
vede non e' quindi alluminio.
__
Cicero®

 Le donne parlano in continuazione quando mangiano.Almeno una di loro parla
sempre.Ridono parecchio,ma non raccontano barzellette, raccontano storie.A
loro piacciono i dettagli.

 della fiamma,
Esattissimo! Proprio venerdi' ho fatto una zuppa di pesce. Il pesce era
tanto e non avevo nessuna pentola in cui cuocerlo senza sovrapporlo. Ho
preso una teglia da forno (50*35cm) e ho provato a farla li': il brodetto
"pippiava" uniformemente anche negli angoli. Per motivi coreografici ho
messo i pesci con le teste verso i bordi e le code al centro. Si sono cotti
uniformemente e le code non si sono assolutamente attaccate al fondo,
nonostante si trovassero proprio sul fornello.
Viva l' alluminio!
Ale(AQ)

il vantaggio dei materiali altamente conduttivi .....
ora la questione mi e' piu' chiara
Italo

.. il teflon non riesce ad aderire.... viene interposto uno strato di antimonio
ma non scherzare, se si tratta davvero di antimonio c'e' da mandare in
galera i produttori di padelle. Segue lista dei dati tossicologici
dell'antimonio ricavata da un sito di un fornitore di prodotti chimici
(chiedo scusa per icaratteri maiuscoli, ma non avevo voglia di
riscrivere il tutto)
Italo
TOXIC BY INHALATION, IN CONTACT WITH SKIN AND IF SWALLOWED.
IRRITATING TO EYES, RESPIRATORY SYSTEM AND SKIN.
 AFTER CONTACT WITH SKIN, WASH IMMEDIATELY WITH PLENTY OF WATER.
ACUTE EFFECTS
MATERIAL IS IRRITATING TO MUCOUS MEMBRANES AND UPPER
RESPIRATORY TRACT.
HARMFUL IF SWALLOWED, INHALED, OR ABSORBED THROUGH SKIN.
CAUSES EYE AND SKIN IRRITATION.
TOXICITY DATA
ORL-RAT LD50:7 GM/KG                          EQSSDX 1,1,1975
IPR-RAT LD50:100 MG/KG                        85GMAT -,22,1982
IPR-MUS LD50:90 MG/KG                         85GMAT -,22,1982
IPR-GPG LD50:150 MG/KG                        

 Italo
Paolo

dubito assai che esistano pietre di alcun tipo ad elevata conduttivita'. 
piu' che dubitare dovresti averne la certezza
Italo

ma non scherzare
Non scherzo.
"Una normativa della Comunità Economica Europea vieta in modo
tassativo l'uso del piombo e limita nel contempo i quantitativi di
antimonio, rame e bismuto in modo da poter garantire per l'uso della
tavola tutti gli oggetti attualmente prodotti nell'ambito della
Comunità Europea"
Del resto esistono le posate di peltro, la cui composizione e':
Stagno 68.65% 
Antimonio 17.00% 
Zinco 10.00% 
Rame 4.32% 
__
Cicero®