Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: *Risotto ai funghi

Ciao a tutti come state?
non vi ho abbandonato ci sono ancora,
entro, mi siedo, non do fastidio e vi leggo
Risotto ai funghi
Per cinque persone circa, metto in una casseruola un poco di olio d'oliva
aggiungo uno spicchio d'aglio schiacciato e i funghi porcini precedentemente
ammorbiditi in acqua, faccio tostare leggermente poi aggiungo due mani di
riso per persona( ho mani piccole) tosto ancora per un po'.Tolgo dal fuoco
aggiungo mezzo bicchiere di brandy e do fuoco ( attenti hai capelli), appena
il fuoco si é spento rimetto sul fuoco e aggiungo mezzo bicchiere di vino
bianco secco, faccio evaporare, aggiungo brodo bollente poco a poco
continuando a rimestare. Cinque min. prima di fine cottura aggiungo
peperoncino, parmigiano grat. quanto basta, prezzemolo tritato e per ultimo
un goccio di panna servire al dente.
Buon appetito
saluti
Lili

Mille grazie.  Proverň.
Sembra essere simplice.
Martino

 un goccio di panna
TONF!!!
0=%-!
marco

un goccio di panna servire al dente.
Cara lili, leggo con piacere la tua ricetta, ma sussulto e....
Tu dirai: RoDante ha letto della panna ed è svenuto.... no.
E' all'inizio che il risotto non parte bene, poi va avanti...
Procediamo per ordine:
Io, cultore e guardiano dell'Uso del'olio buono, inizio a preparare il
risotto SEMPRE e SOLO cum butirro et cipolla tritata, sfumo semper cum vinum
biancum.... i funghi trifolati con l'oio-aio li faccio a parte. Mai
rovinerei un delizioso, profumato e delicato risotto ai porcini con
peperoncino e panna, il prezzemolo lo userei a crudo, per guarnire sui
piatti.
Una cosa bella l'ho subito notata: NON usi quei liquami ove si ammollano i
funghi, e questo ti fà onore....
RoDante da Fano

biancum.... i funghi
Sono  con te,  il risotto senza la base di cipolla non esiste!! e anche su
tutto il resto....ma penso anche che in Svizzera lo facciano così. Indago.
Lili da dove viene sto Risotto ai funghi?? Visto che sei romagnola, non da
la?!?
Spiegami...
ciaolela:))

Sono  con te,  il risotto senza la base di cipolla non esiste!! 
Al tempo! Affermazioni cosi' apodittiche mi preoccupano sempre un po'.
Certo la cipolla in *quasi* tutti i risotti ci va. ma non in tutti.
Cosi' come il burro. Porto a esempio di cio' il risotto di cui al
subject, replicato l'altra sera con grande soddisfazione dei
commensali e cosi' nomato perche' profuma di frutti di mare pur
essendo un piatto rigorosamente vegetariano. Ordunque:
Scaldo in pentola dell'olio (ev d'oliva, of course), ci faccio tostare
del riso carnaroli, sfumo con vino bianco e proseguo la cottura con
brodo vegetale. Cotto (ben al dente) il riso, tolgo la pentola dal
fuoco e aggiungo abbondante (diciamo uno spicchio a porzione) aglio
tritato finemente e altrettanto abbondante prezzemolo. Tre minuti di
riposo, e in tavola. Provare per credere.
Pietro

ciaolela:))
eh no! stavolta difendo la mia ricetta cioé il mio risotto che é il più
buono che io avessi mai mangiato, sono anni che lo faccio e ti dico che si
leccano i baffi ancora il giorno dopo.....
cara Lela stavolta ti sbagli la ricetta é romagnola datami cortesementi da
mio zio che oltre ad essere romagnolo é pure cuoco e che cuoco eheheh!!!
perché non provate? e poi dite?
baci
Lili
ps: il risotto con burro e cipolla faccio pure quello é diverso

Pietro
...e  io lo provo, perchè  non c'è cipolla, ma  poi c'è l'aglio e il
prezzemolo Grandi insaporitori!!
E questo di dov'è, voglio dire da che parte d'Italia proviene?
lela:))

Lili
OIBO' ti credo e visto che lo difendi con tanta veemenza, che mi fido del
tuo palato,  e sopratutto dei romagnoli....ti giuro che lo provo e poi ti
farò sapere!!
Pensavo fosse un Risotto de Canton...
Saluti lela:))

Ho sempre pensato, che cucinare , non fosse una scienza esatta basata sulla
razionalità, ma bensì una questione di cultura basata sulle tradizioni, la
sperimentazione e la creatività, dove l'importante è che il risultato finale
sia appetitoso e buono.
Se si vuol fare i puristi, si dovrebbero mangiare tutti gli ingredienti
separatamente, così uno dovrebbe avere una scodella con il riso
rigorosamente in bianco, una scodella con i funghi, il parmigiano in scaglie
in un altra scodella,........
  per sentire il sapore pieno di ogni ingrediente ma questa non è cucina, è
la degustazione di ogni singolo prodotto.
Trovo invece che  la combinazione dei sapori e degli ingredienti elencati
dalla lili sia intrigante, per cui stasera risotto ai funghi per me e
risotto alla cozza scappata per la lela, poi vi racconteremo.
Ciao
Alby
Ps: Sarebbe bello che altri del gruppo provassero la ricetta, e poi ci
confrontassimo qui nel gruppo.

la degustazione di ogni singolo prodotto.
Parole sante! E non mi stanchero' mai di dirlo: la degustazione ha
senso solo in funzione della scelta dei migliori prodotti/ingredienti
da usare nella "gustazione", altrimenti si trasforma in rituale fine a
se stesso, astratto e snobistico. Per questo a chi se la prende con le
mode, e allo stesso RoDante, mi viene da chiedere: non sara' che tutta
'sta enfasi sui "sapori netti duri e puri e primigeni e non
contaminati" e' - essa si' - una moda? Perche' io e' da un po' che ne
sento parlare... pure troppo!
Insomma, pasticciare no, ma con la storia dell'essenziale, del
minimalismo, della purezza dei sapori, nessuno si prende piu' dei
rischi. A me va benissimo gustare il filetto di gallinella (pesce)
bollito cosi' nature, e filarci sopra un po' di olio, perche' cosi'
sento la freschezza della gallinella e la bonta' dell'olio... ma se
qualcuno sa lavorarci sopra per creare una sinfonia piu' complessa, ma
equilibrata... ebbene: questa e' cucina, e io l'ammiro. E' chiaro che
chi ci prova puo' sbagliare, e gli esce una schifezza, e rovina
gallinella e olio... ma chi non fa non sbaglia, no?
Ciao :-)
Tom Bolini
-----------------------------------------
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

equilibrata... ebbene: questa e' cucina, e io l'ammiro. 
uhm.... perche' dici sinfonia piu' complessa ma equilibrata e pensi
parmigiano?
cia', oggi ce l'ho con te, perdonami! :)
Rosebud

 parmigiano?
Eggia'... me lo chiedo anch'io... perche'?
(Grrrr... Rose...mi hai rubato la risposta... grrrr....)
 


Se si facesse così sai quanti messaggi in meno; anziché verità da domenicani
dell'inquisizione affermazioni galileiane, quella si che sarebbe una
rivoluzione copernicana.
Mamma quanta astronomia.
Prima o poi ci vengo a Mesocco, promesso. {;-))))
Diego

cia', oggi ce l'ho con te, perdonami! :)
E di cosa? Hai fatto centro! Il Parmigiano Reggiano e' uno dei rari
grandissimi prodotti che sono "in se stessi" gia' una sinfonia
equilibrata. E cosi' accade per i vini buonissimi, gli oli buonissimi,
ecc.ecc.ecc.




confrontassimo qui nel gruppo.
e se, dopo averla provata, tutti dicessero che era buona, mica questo cambia
di una virgola il merito del discorso... nemmeno di una virgola...
RoDante da Fano

TONF!!
Bah, in Valtaro il "*vero*" risotto coi porcini si fa con burro e
cipolla, no vino solo brodo, si manteca con burro e parmigiano. E'
concesso un leggero spolveramento di pepe bianco.
Norbi
 
nor...@iname.com
 
http://move.to/norbi
----------------------------------------------------------------
L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
----------------------------------------------------------------
 
http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

 gallinella e olio... ma chi non fa non sbaglia, no?
Chi non rischia non rosica dici tu..........io dico che bisogna stare
attenti agli accostamenti..........non si puo' rovinare (parlo sempre per
me) un grosso rombo (magari nostrano)
facendone dei filetti impanati con l'uovo..(scusami lela)....quando tu sai
benissimo che ammazzeresti il suo impagabile sapore.
Ciao              alberto
-- 
ALBERTO CHIOGGIA
GUI...@CBN.IPERV.IT


(Grrrr... Rose...mi hai rubato la risposta... grrrr....)
gennarě, percaritadiddio, se vuoi mando subito un cancel del messaggio
ma LASSAMESTA', eh!
ciao :)
Rosebud

 alla fantasia di chi cucina...
non sono d'accordo, certo probabilmente iniziare mettendo il brodo
invece che far rosolare la cipolla o l'aglio risulterebbe difficile...
-- 
Ciao...
Robji
togli 'nograzie' da 
rmas...@nograzie.hotmail.com
 per rispondermi in
privato
My Homepage at: 
http://www.geocities.com/SoHo/NooK/4547/

invece che far rosolare la cipolla o l'aglio risulterebbe difficile...
se vogliamo chiamarlo risotto, dobbiamo seguire la metodologia di
preparazione di base del risotto, altrimenti potremmo chiamarlo zuppa
di riso, minestra di riso, brodo di riso, grappa di riso; oppure, la
paella e' un........ risotto!! e' forse........ un risotto???? a me
non sembra proprio, ehehhehhh
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--

Ciao              alberto
Ma io ho detto subito che mi ero stancata delle solite...ricette e volevo
fare qualcosa di diverso-....e poi, io
sono mentalmente, aperta ad ogni tipo di esperienza...
Ciao lela:))

Norbi
Anche a casa mia in,  Emilia!!!
lela:))

Ciao              alberto

di una virgola il merito del discorso... nemmeno di una virgola...
NO! cambia eccome, io non mangio pensando, ma come era equilibrato questo
piatto, ma come rispettava le regole questa ricetta, ma che cos'è questa
robina qua (MINA), no mangiare bene è dire, dopo che il mio sacro palato è
soddisfatto; hooooo che bontà!!!!
Ciao:-)
Alby

paella e' un........ risotto!! e' forse........ un risotto???? a me
I nomi sono solo un etichetta,  comunque essendoci il riso si può chiamare
anche risotto, come tutte le catalogazioni, è sempre difficile, basta vedere
in natura l'ornitoricno cos'è? uccello, pesce, mammifero...
Ciao:-))
Alby

Tom Bolini
Perché pasticciare no ? ovviamente in privato.
Il pasticciare  in cucina é il primissimo approccio al cucinare; provi e ti
schifi, riprovi e ti schifi di nuovo e così via fino a quando non pensi
prima di provare e le schifezze diventano meno, non perché qualcuno ha
acceso la luce, ma perché stai capitalizzando le schifezze di prima con il
filtro della memoria e dell'intelletto.
Spero che i miei nipoti inizino presto a pasticciare in cucina con la nonna
ed il nonno e con il babbo e la mamma, e che gli altri abbiano quel tanto di
buon senso di lasciarli sbagliare, non in modo grave, ma devono sbagliare,
che é l'unico apprendimento possibile.
Diego filisofone


Il tuo intervento é quello che porta il concetto chiave di questa diatriba,
in particolare sulle argomentazioni di RoDante e Marinetto: ".........in val
Taro........."
A mio modesto avviso, ma l'ho già detto che vale quanto il due di picche, il
risotto é un modo di cuocere il riso che poi diventa risotto alla milanese
se fatto in dato modo, risotto pilottato se fatto in un altro modo, risotto
con le dita nel naso se fatto in un altro.
Alla luce della discussione sulla registrazione delle ricette, amtriciana e
ragù alla bolognese, non sugo e ragù tout court, quello da combattere, o che
non va, è chiamare con una definizione impropria un piatto; il risotto della
Lili è giusto ed onesto, di risotto si tratta perché il riso é cotto con il
brodo lasciato evaporare ed ai porcini perché ci sono i porcini, e se lo
avesse ulteriormente definito "alla mesoccona" sarebbe stata inattaccabile
sotto ogni punto di vista.
LIBERTÀ DI RISOTTO PER TUTTI, che é già tutta la vita un risotto.
Diego anarchicheggiante

concesso un leggero spolveramento di pepe bianco.
forse in Valtaro, ma io conosco altre valli dove lo fanno pure loro il
*vero* risotto coi porcini e usano il vino e anche altri ingredienti.
p.s. lo so che in Valtaro avete i porcini D.O.C. o meglio volevate
proporre una cosa simile per i porcini della Valtaro, adducendo
l'ipotesi che i "vostri", porcini sono i migliori, a me queste cose
suonano come campanilismo ai massimi livelli.


E questo di dov'č, voglio dire da che parte d'Italia proviene?
Mah! La leggenda narra di poverissime famiglie del delta del Po che,
non avendo nemmeno di che procurarsi quelle buone cozze e vongole che
cola' abbondano, si consolavano con l'aglietto nel riso... Credo che
la leggenda sia apocrifa, non foss' altro perche' me la sono inventata
tempo addietro per rispondere ad analoga domanda.
in effetti non solo non so da dove venga questa ricetta, ma non so
nemmeno se fa parte della tradizione di un qualche popolo o se non sia
piuttosto un'invenzione a tavolino. Per quanto mi riguarda, mi e'
stata insegnata una ventina d'anni fa da non ricordo piu' chi (forse
era addirittura una ricetta su Guidacucina, chissa'...).
Pietro

non sembra proprio, ehehhehhh
Non entro nel merito della precedente discussione, che mi sembra tutto
sommato lasciare il tempo che trova... Per quanto riguarda la paella,
invece: si', certo che e' un risotto, se per risotto intendiamo riso
tostato in un grasso animale o vegetale e poi portato a cottura
facendogli assorbire del brodo. Come altro vogliamo chiamarlo? Certo
non e' ne' una zuppa ne' una minestra. O no?
Pietro

non e' ne' una zuppa ne' una minestra. O no?
non sono io che non lo chiamo risotto, quando vai ad ordinare il
piatto, richiedi forse un RISOTTO alla paella o forse chedi soltanto
una porzione di paella, o meglio; vorremmo mangiare la paella, se
invece vai a chedere un altro piatto preparato in modo tradizionale
"intendo nel senso del risotto", chiedi, mi porti un risotto, che puo'
essere ai funghi, alla parma, al tartufo, ecc. ma chedi sempre un
risotto, intendo dire che, se il riso non e' preparato con il criterio
di preparazione di base del risotto, probabilmente il piatto avra' un
altro nome, poi se uno vuole lo puo' chiamare anche giovanni.


Alby


Scusami Lela ........io parlo sempre per me...........e non riesco a capire
(problema mio) ......come fai a stufarti di rombo alla brace, rombo al
forno con le patate o al limite.......al forno con pomodorini e vino
bianco............acc......che ore sono?........un quarto alle
6.............e gia' mi e' venuta voglia di rombo!......colpa tua!
Ciao            forsetroppoconservatore/alberto
-- 
ALBERTO CHIOGGIA
GUI...@CBN.IPERV.IT
 

 --oOO--(__)--OOo--
Mi fa venire in mente quella del ragazzotto inglese che viene portato
davanti al giudice perché ha apostrofato di "vecchio cammello" una duchessa.
Dopo la reprimenda di rito da parte del giudice, mentre se ne sta andando,
il ragazzotto si gira e chiede " È reato se chiamo un vecchio cammello
duchessa ? "
" Certo che no " risponde il giudice
Allora il ragazzotto si rivolge alla duchessa e le dice " duchessa !! "
Diego

 Anche a casa mia in,  Emilia!!!
AZZO...!!! E' gia' stata proclamata la nascita dello Stato Libero di
Lunezia e non me ne sono accorta...?!

Diego
Ti aspetto a braccia aperte :)))
Lili

LIBERTÀ DI RISOTTO PER TUTTI, che é già tutta la vita un risotto.
Sottoscrivo


Pietro
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)
Le Faq di IHC  sono a 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm
volete sapere le domande di rito? scrivetemi in casella e io vi 
postero il messaggio standard

Lunezia e non me ne sono accorta...?!
Non hai letto il mex del Raimondo?


Allora il ragazzotto si rivolge alla duchessa e le dice " duchessa !! "
Esilerante, ma soprattutto, istruttivo, ti fa capire che', in fondo in
fondo, il nome non ha molta importanza e' il significato che si da a
quel nome che........ aiuta!!


 Lili è giusto ed onesto...
Non cito regole, ma solo principi frutto della praticaccia. 
1) Il risotto della Lili verrebbe molto meglio se, tanto per cominciare,
facesse andare i funghi con oglio e aglio separatamente dal riso e li
unisse poi al risotto gia' avviato a pochi minuti dalla fine della
cottura. 
2) Inoltre, se i funghi secchi sono buoni, il peperoncino li ammazza
perche' in questo caso crea un disturbo percettivo su lingua e sul palato.
3) Infine, l'aggiunta di panna e parmigiano non serve a niente, se non a
surrogare la mancanza di naturale cremosita' del risotto da ottenersi con
la classica mantecatura.
O=:-)
marco

>I nomi sono solo un etichetta
I nomi sono nomi. Servono a indicare una cosa. Cosi' se io dico casa
(nome) tu pensi a una certa cosa e probabilmente non ad un filetto
(nome) al pepe (nome).
Le etichette servono di solito a fregare qualcuno mettendo su una cosa
che ha un nome l' etichetta col nome di un' altra.
S' era letto su IHB a proposito delle birre BUD (l' americana e la
polacca (?)): "un po' come chiamare la Bindi Sharon Stone e pretendere
che qualcuno se la tro (...)"
Alessandra & Massimo
_____________________________
      > antispam: rimuovere la K <

che qualcuno se la tro (...)"
ci provai anche cosi'... inutile!
Ciao :-)
Tom Bolini
-----------------------------------------
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

che é l'unico apprendimento possibile.
Sacrosanto! E non si tratta nemmeno di *lasciarli sbagliare*: si
tratta piuttosto di *lasciarli giocare*, perche' il cucinare si sposi
con un che' di bello, divertente, giocoso. Il guaio e' che se a casa
non cucina mai nessuno... con cosa li fai *pasticciare*? Coi
bastoncini di pesce surgelati?


proprio tu che sei un'creativo..
Alby, da te non me l'aspettavo! Questa e' una vera e propria
provocazione: l'accento prima di una consonante...


perche', secondo te la paella, prevede la tostatura del riso?
Ahia, marine'... mi sa che qui l'hai pestata... ahiahiahi! Pietro,
vacci piano, che tra un po' dovro' essere a Trst e magari Marinetto mi
ci porta a mangiare un po' di pesce buono...


tranne che sul pesce), e lo scalogno al posto della cipolla.
Che classe quest'uomo!


Marco Gatti ha scritto nel messaggio ...

Regole o principi sono la stessa cosa, ambedue mettono dei paletti di
confine dove dentro sono i buoni e fuori i cattivi.
D'accordissimo sul peperoncino e sul resto dei più, e forse anche sul
trattamento dei funghi,
La mia riserva si rivolgeva solo alla restrizione del termine "risotto" ad
una precisa ed univoca preparazione, mentre a mio avviso si tratta di un
modo di cottura prescindente da antefatti e postfatti e che non genera
misfatti, risotto, pilaf, lessato, arrostito, rigirato nel calzino o buttato
nel lavandino, poi con la panna o la lana di vetro, alla zingara o alla
giudice di cassazione, mantecato o alla Mantellate, sono varianti di
esecuzione del "risotto".
Se sbaglio, mi va bene così e discutendo con voi compulserò prima il
dizionario IHC sui termini e l'etimologia della "vera cucina".
Ciao
Diego

che qualcuno se la tro (...)"
e perche' no, scusa, a me mi affascinano le ragazzotte di una certa
eta';-)))
 \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto



6.............e gia' mi e' venuta voglia di rombo!......colpa tua!
Il rombo e' forse il pesce che mi piace di piu' in assoluto. Lo
preferisco cotto in padella, con olio, aglio e, alla fine, una
spolveratina di prezzemolo.
Claud

Claud
Anche a me, ma mai fatto in padella solo forno e grigliato
Proverò anche questo!!
lela

confine dove dentro sono i buoni e fuori i cattivi.
Non č vero Diego, potevamo mettere "é di norma"  (....ma dopo era anche di
Lucia....)
La  Regola č regola
Il pricipio č mio, č la mia idea originaria, il mio criterio dal quale
derivano  i miei pensieri e le mie esperienze.
Io ho i miei principii, dettati dalla mia educazione  ecc, ecc...
Tu hai i tuoi!
E perchč dentro i buoni e fuori i cattivi??
:)))) ..io son cattiva. lela

la classica mantecatura.
Ti sbagli!  Anzi  la cremosità aumenta, anche se è solo una spolverata di
parmigiano e uno o due cucchiai di panna!
Aggiungerò come al solito una noce di burro, e farò riposare su piatto piano
2 minuti, prima di consumare.
Volevo aggiungere  una cosa importantissima,  per "mantecare il R. solo
cucchiai di legno!
Ciao lela :) a domani....col risultato

Tom Bolini
Povero...A. mio...era di corsa ....giů c'č lo staff al completo  da giorni,
di CK.
Scusalo:)lela

con un che' di bello
AEHM!
Scusa Tom
Non oseremmo mai criticare una tua scelta grammaticale (...)
Pero'
Ci spieghi l' *'*?


 lela
Se mi porti questo a Chioggia.............mi fai piu' contento
hihihihihi
Come avrai ben capito.........mi piace scherzare........ed e' per questo
che non me la prendo ........quando gli altri scherzano con me........
Ciao                  alberto
-- 
ALBERTO CHIOGGIA
GUI...@CBN.IPERV.IT
 

:)))) ..io son cattiva. lela
Fino ad un certo punto, mai sentito parlare di princěpi generali, di
principi inderogabili o assoluti ?
Ma lasciamo perdere perché non é la filologia che mi interessa ma il
linguaggio di comune accezione, e tu lo sai bene, POLLEMICONA.
Ebbene si, proprio cattivona, ecco; mamma, la Lela mi guarda male e mi fa le
lingue, {;-prrrr
Diego spione

che non me la prendo ........quando gli altri scherzano con me........
 >ALBERTO CHIOGGIA
E va bene....invece del R. fritto te lo porterò in padella  e anche
impiccato che è una nuova ricetta!
Attento che fra poco, per gioia del Gatti, la posto......
ciao lela:)))))

esecuzione del "risotto".
Ma scusa, mio buon Diego, se il risotto ha questo neome, ed un suo modus
operandi e cocendi, il pilaf non si può chiamare risotto, ma, appunto pilaf,
e cosi vale per lessato, arrosto, in minestra, in insalata... non sono
risotti, ma altrettanti modi di cuocere e servire il riso...
lo stesso discorso, secondo molti, è quello della qualità di riso per fare
un risotto... un BUON risotto si fà solo con VIALONE NANO, CARNAROLI,
SUPERFINO ARBORIO... (li ho messi in ordine di importanza...)
Quindi, se qualcuno posta ricette di risotto ottenuto con parboiled, o con
altri risi, non si meravigli delle giuste critiche che attira...
Ciao
RoDante da Fano

Ci spieghi l' *'*?
lo uso, credo a ragione - oggi sono cauto e modesto -, quando il "che"
viene sostantivato: non e' la solita "particella pronominale" (pronome
= prende il posto del nome), ma diviene in questo caso esso stesso un
nome, un sostantivo.


corrente........hihihi.........
La cosa non mi preoccupa, pare che l'andare controcorrente sia la mia
principale occupazione ;))
Cmq lo mangiai per la prima volta cucinato in quel modo in un
ristorante di Peschici, sul Gargano. Ti garantisco che era squisito e
non mi pare di aver dimenticato qualche ingrediente, a parte sale e
pepe. Sicuramente il pomodoro non c'era.
Claud 

altro nome, poi se uno vuole lo puo' chiamare anche giovanni.
Anche marinetto, se e' per quello. Ma il punto, a mio avviso, e' un
altro. Ritengo che il termine "risotto" non indichi tanto il prefisso
di un piatto con piu' varianti (r. alla milanese, r. ai funghi, r.
allo scovazzume ecc.), quanto piuttosto un modo di preparazione.
Quindi la "risottita'" non risiede necesssariamente nel nome, quanto
piuttosto nel modo attraverso il, quale ho trasformato del riso crudo
e degli altri ingredienti in qualcosa di (auspicabilmente)
commestibile. In questo senso, insomma, la paella appartiene alla
famiglia dei risotti, anche se forse a un ramo collaterale.
Pietro

 famiglia dei risotti, anche se forse a un ramo collaterale.
Propendo per l'ipotesi "ramo collaterale".
Secondo me viola la regola di cuocere insieme il riso ed il
condimento, in quanto il pollo ed il pesce vanno in parte
cotti a parte, poi aggiunti per finire la cottura insieme.
Ciao.
Mauro

 cotti a parte, poi aggiunti per finire la cottura insieme.
macchedici???? se da duemila messaggi c'e' chi sostiene che i funghi si
cuociono a parte!!!! e si aggiungono poi!!!! quindi direi che la paella
e' un risotto... 
e quindi per la proprieta transitiva d'ora in poi i messaggi dovranno
avere il titolo: Paella ai funghi!!!!! 
Giusto Ro'????  ;-))))))))))))
-- 
Ciao...
Robji
togli 'nograzie' da 
rmas...@nograzie.hotmail.com
 per rispondermi in
privato
My Homepage at: 
http://www.geocities.com/SoHo/NooK/4547/

 nome, un sostantivo.
A quento ne so, l accento su "che" si usa soltanto nel caso in cui esso
sia usato come risultato di una elisione (al posto di "perche'"). Nel
caso di cui tu citi poc anzi, non ci va il acento.
Giorgio 
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@uniroma1.it

caso di cui tu citi poc anzi, non ci va il acento.
Lasciami essere piuccheperplesso.
Le elisioni, di solito, danno luogo ad apostrofi, che prendono il
posto di cio' che e' eliso, e non ad accenti.
L'accento di *che'* nel senso di *perche'* non e' il risultato di
niente: c'e' gia', infatti, anche in *perche'*.
Con cio non voglio asserire l'assolutezza dell'uso da me fatto
dell'accento nel caso del *che* sostantivato, che' anzi in genere non
viene usato. Personalmente lo faccio per i motivi spiegati sopra,
ovvero per evitarne la confusione con il *che* particella pronominale.
Gia' che ci sono, torno sulla questione del "se stesso", ove tu
asserivi non essere errore l'applicazione dell'accento sul *se'* anche
quando accompagnato da *stesso*. Resto del mio parere: l'accento serve
o per ragioni fonetiche o per distinguere la parolina da altri
significati (per esempio il *da'* indicativo presente ha l'accento per
distinguerlo dalla preposizione *da*. Ma lo stesso non accade per
l'indicativo presente di *fa* e *va*, che non possono confondersi con
nient'altro). Quindi, *se'* con l'accento quando e' da solo, per non
confonderlo con la particella *se*. Inutile l'accento nella locuzione
*se stesso* dove non e' possibile alcuna confusione.
In fondo, si tratta di una applicazione alla grammatica del generale
*principio di economia* che si applica anche alla spiegazioni
scientifiche o alle dimostrazioni matematiche, no?


caso di cui tu citi poc anzi, non ci va il acento.
Mi sembra ci ai raggione.

Bhè Voi grandi maestri dell'assoluto dovete continuare a fare i Risotti che
volete cioè i Vostri .Ma non criticare quelli degli altri a priori, senza
averli fatti e assaggiati. Non si pyuò dire NO, senza provare! Ed io l'ho
fatto il R. della Lili.
Ieri sera e l'ho anche mangiato, senza,. ne svenire, ne vomitare!
Il responso però ve lo da Alby!
A me umile cuochetta non credereste!
lela:)

Tom Bolini
Ma!!! Lo fai apposta? Ma!!! Ci godi? Sono stato un ora a capire,
pero', voi mettere, la soddisfazione quando "ce l'ho fatta", "c'e'
l'ho fatta", "ci e lo fatta", "celo fatta",  ma come c@##o si
scrive???????? AIUTOOOOOOO :-)))


scrive???????? AIUTOOOOOOO :-)))
Te lo spiego io che sono al tuo livello...... ce l'ho fatta!!! si scrive
cosě!
perchč "c'č"   = c apostrofo č che con l'accento diventa  voce del verbo
essere: io sono,  tu sei, egli č!!!
infatti prova a dirlo ...ce l'ho fatta.......c'č l'ho fatta...senti nel
secondo caso senti la e com'č aperta perchč ha l'accento!! E,  tu non dici :
C'E' l'ho fatta!!! No??? ma dici CE  (senti che č piů chiusa la E) l'ho
fatta!
Per me Tom mi sega in due:(((lela

cotti a parte, poi aggiunti per finire la cottura insieme.
Mica del tutto vero: la carne (pollo e/o coniglio e/o agnello) si
rosola nella stessa paella appena prima di mettere il riso. E i frutti
di mare e i crostacei vengono appena sbollentati a parte (ma la loro
acqua di cottura fungera' poi da brodo per il pesce) e messi a cuocere
nel riso al momento dell'aggiunta del brodo.
Pietro

Per me Tom mi sega in due:(((lela
 me sa', che so' c@##i tua! :-)


nel riso al momento dell'aggiunta del brodo.
ne avro' lette ed assaggiate almeno una ventina di ricette di  paella,
tutte differenti nel metodo di preparazione "non di molto", ma non
tutte buone, comunque, ogni volta che l'ho mangiata, non ho mai avuto
la sensazione di trovarmi di fronte ad un risotto "non so se mi
spiego", ma bensi' di fronte ad un puon piatto a base di riso, ad una
paella insomma "buonissimo piatto" tra l'altro.


livello"??
Senti marinetto immagina che siamo in una classe,  noi  siamo gli ultimi di
banco  e Tom è il maestro!
Cosa facciamo gli mettiamo le lumache nella borsa???
O è meglio la TLDSA???
:)))lela

di CK.
hai aperto un bed and breakfast? ;)
susan
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)
Le Faq di IHC  sono a 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm
volete sapere le domande di rito? scrivetemi in casella e io vi 
postero il messaggio standard

parmigiano e uno o due cucchiai di panna!
scommetto che anche aggiungendo il vinavil aumenta la cremosita, ma
nessuno lo ha ancora fatto... chissa perche? ;)


:)))lela
PONZETTI VAI FUORI!!!
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *


O č meglio la TLDSA???
questa si questa potremmo propio combinargliela;-)


PONZETTI VAI FUORI!!!
dialogo tra deficenti ON
M - ma no!! signor maestro, non e' stato lui, e stato marcog.....
L - ssttttttt!!  zitto tu, spione che non sei altro!! 
M - a me spione!! brutta....... tigre........ con la testa da
vipera..... con il coltello in bocca, che non sei altro!!
L - non dirmi queste cose sai!! che lo racconto alla susan e poi lei
ti killa!!!
M - nononono!! questo no, ti prego, faccio tutto quello che vuoi, ma
non raccontarlo alla susan, ti prego!
L - e va bene, per questa volta ti perdono, ma per punizione devi
mangiare 2 kg di panna!!
M - NO C@##O piuttosto la morte!! AAAAGGGGGGGGGRRRRRHHHHHH!!
dialogo tra deficenti OFF
a me, pe pare na' strunzata


L'altra sera abbiamo mangiato il risotto della Lili (fatto dalla lela
cuochetta.)
E devo dire che era buono, ne abbiamo fatto due versioni, con e senza il
peperoncino.
E la versione col peperoncino, messo in maniera leggera, era decisamente più
appetitoso e non contrastava col sapore dei funghi che si sentiva benissimo.
Per cui non trovo assolutamente nulla da criticare, nella ricetta della
lili, anzi è una variazione di risotto coi funghi che non ha nulla da
invidiare a quella classica.
Vi devo dire, che non ho sentito l'assenza della cipolla, l'unica cosa, la
lela voleva fare una terza variante col latte di soia, ed è stata
subitamente rinchiusa nella cuccia del cane col medesimo:-)))
ciao
Alby

a me, pe pare na' strunzata
A me, mi hai regalato un sorriso!


subitamente rinchiusa nella cuccia del cane col medesimo:-)))
Povero cane!


è stata subitamente rinchiusa nella cuccia del cane col medesimo:-)))
perche', tu cosa avevi combinato per subire un ingiustizia simile ;-))


A me, mi hai regalato un sorriso!
ho raggiunto lo scopo, bene!
vedremo cosa ne pensano gli altri chiamati in causa
inconsapevolmente:-)


>tanto, nonti credo;-)
Osi darmi del bugiardo? :-)
Ti assicuro che era buono. Cosa posso fare per convingerti.
Ciao:)
Alby che ama mangiare i funghi scaglie di grana e aceto balsamico e che
stasera ha mangiato spaghettiriccidimareepeperoncino!!. (Gnam gnam
Mmmmmmmmmmmmmm)

provocazione: l'accento prima di una consonante...
URKA!! mi ai preso in' fallň !!!!!! Pardon
Ciao
Al' bě

stasera ha mangiato spaghettiriccidimareepeperoncino!!. 
e daieee co' sto' peperoncino, ma Alby, i ricci di mare hanno un
sapore delicatissimo, se ci metti del peperoncino, mandi tutto
a.......... puttane!!!! APPPPROPOSITO, mi e' venuta in mente una
"cosinaaaa", che potrebbe chiarirti "il mio punto di vista", sul dove
mettere e dove......... NON mettere ASSOLUTAMENTE, il peperoncino,
capittto mi hai!!!.... (|)............. ;-))


capittto mi hai!!!.... (|)............. ;-))      marinetto
Li ho mangiati al ristorante, erano buoni, il peperoncino non si vedeva, ed
erano saporiti, delicati e piccantini, secondo me i ricci li ha messi per
ultimi a cottura ultimata.
Va bene, ok il peperoncino lo metto prossimamente negli spaghetti con le
vongole.:-)))
Ciao
Alby

inconsapevolmente:-)
 marinetto
...ti sei scordato...di altri due monelli; la teresa e aldo....
Rifai.......dai....:))))))

wrote:
      marinetto il monello!
Adesso basta!!!:)
Ho detto!!!
:)))
Piuttosto dimmi,  p.f. , che pesce posso fare in fricassea??
E con quale variante..uovo..limone...et ...?

...

Spero in fallon e non sul fallon.
No No, č proprio certo che no, non si chiama mica Caio Giulio Cesare.
{;-prrrrr
Diego

 nel riso al momento dell'aggiunta del brodo.
SBADABENG!!! SkukkiHIAiata pubblica e privata al Migliore. 
Invece di sbollentarli, prova a far saltare i crostacei con un po' di
burro e scalogno e poi tenerli in caldo fino al momento dell'utilizzo,
deglassando il fondo del padellino con un goccio di brandy o di vin bianco
e buttando il tutto nel risotto: se ne guadagna assai.
O=:-)
marco

e buttando il tutto nel risotto: se ne guadagna assai.
ARISBADABENG!!! Restituisco al mittente la skukkiAHIAta pubblica e
privata: la ratio della sbollentatura (alias apertura delle cozze e
precottura dei crostacei) ha lo scopo di creare, insieme all'acqua
della sbollentatura di peperoni e piselli, il "brodo", del tutto
peculiare della paella, nel quale si cuocera' il riso. Il esto e'
risotto ai crostacei, ma non  paella.
Dixi et pontificai
Pietro

 peculiare della paella
Parata! Tu parlavi genericamente di risotti, non di paella, che
notoriamente risotto non e' (o e'?... that's is the question!);
O=:-)
marco

notoriamente risotto non e' (o e'?... that's is the question!);
None! Parlavo proprio di paella, che notoriamente risotto e' (forse).
Pietro

None! Parlavo proprio di paella, che notoriamente risotto e' (forse).
hai derro bene, forse!! risotto non e' !! ai posteri, l'ardua
sentenza, ;-)
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 None! Parlavo proprio di paella, che notoriamente risotto e' (forse).
posso?...dichiaro di non aver seguito molto il discorso, ma se in un
anno e mezzo ho sentito parlare pietro di riso era esclusivamente per
paella. non pensa ad altro!

 equilibrata... ebbene: questa e' cucina, e io l'ammiro.
difatti, in questo io ammiro mia madre che riesce a mettere assieme un
casino di ingredienti rispettandoli e bilanciandoli fino al risultato
finale. il divertente a casa mia e' sempre stato appunto
questo...scoprire al boccone i vari gusti delle pietanze che faceva mia
madre. tutt'ora si usa a casa mia soffermarsi ai primi bocconi per
inizare il gioco...che mia madre adora.
la sua, pero' e' farina di esperienza ...e tanto amore. sua massima
soddisfazione, dice, e' la volta che abitando per vari anni in qatar, ha
scoperto le spezie e la cucina di quei posti...che ha varie culture.
questa esperienza, dice, le ha aperto un casino di altre porte.

paella. non pensa ad altro!
Sei stata disattenta, eh? (PONZETTI, SUBITO DAL PRESIDE). E il risotto
alla cozza scappata te lo sei perso?
Pietro

 alla cozza scappata te lo sei perso?
dai che l'ho detto io, bauccone!..eppoi da quando il ponz e' diventato
femmina?  pure tu dal preside...non sei stato attento...fatto sta che tu
il riso lo vedi solo da una direzione...tipo paella...cambiaci gli
ingredienti...ma tu tendi a farlo e pensarlo sempre in quel
modo...sfondo a paella
il gatti ne parla sempre all'onda

 nient'altro).
li' e li', la' e la, su e si.... vuoi cacciarti nei meandri
grammaticosi? Trova l'intruso...
No, caro Tom, la regola ha tutte le sue eccezioni. 
Si accenta si? E perche'? E perche' no? :-)))
La regola e' *forte*. E' per questo che *non si sbaglia* se si toglie
l'accento da "se' stesso", ma non *e' la regola*. Perche' la regola, sul
se', prevede l'accento. Punto. Il fatto che possa cadere quando  precede
"stesso" e' un'eccezione, anche se di buon senso, e quindi tollerata. 
 
Tanto dovevo, per la precisione e la salvaguardia della purezza delle
lingua
Giorgio
P.S.: io non lo metto l accento su "se stesso"....
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@uniroma1.it

> Sei stata disattenta, eh? (PONZETTI, SUBITO DAL PRESIDE). 
Poi non vi lamentate se la scuola prende fuoco.... :-))
Giorgio 


Pietro
OOHH ..scusa non ho detto niente!! L'ho fatto!!
E' Mé rà vì gliò so!!!
L'ho distribuito a una decina di mie clienti..e  amiche e sono ancora li,
che ne parlano... sta avvenendo un gran  passa-passa a Bologna del tuo
riso!! Ed è una ricetta ben semplice!
Fallo Carlotta ..sentirai che profuminooo!

 Fallo Carlotta ..sentirai che profuminooo!
scusa, eh?! ma ti pare una che econimicamente parlando e' a
sottozero...io...io non l'abbia gia' fatto e rifatto?! eh! 
:-))) pero'...visto che se ne parla...economicamente parlando mi e'
piaciuto un casino il riso al cagnone...buonissimo! unico neo...l'alito
che resta dopo...non posso farmelo durante la settimana perche' vengo a
lavorare e non posso farlo nei week end perche' le stronzette
escono...cosi' da che rode me l'ha fatto, solo una volta sono riuscita a
farlo di nuovo a casa mia

P.S.: io non lo metto l accento su "se stesso"....
ci avrei giurato...
Ciao :-)
Tom Bolini
-----------------------------------------
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 ci avrei giurato...
EVVVAIIII ! ! ! 


farlo di nuovo a casa mia
E cos'è stò Cagnone?
Lo trovo nelle Faq???
Grazie lela

cambiato per voler loro.
cassspita che discorso poderoso Tom !
Lo farņ domani a scuola...potenza del taglio didattico...!
Mi permetterņ di aggiungere: La regola c'est moi.
Carla :)

Mi permetterň di aggiungere: La regola c'est moi.
E qual e' la tua eccezione?
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *



 prova a immaginare...;)
I miei rispettosi ossequi. Carla.

 prova a immaginare...;)
mi sento un poco strettino tra tutte queste regole.
VIVA LE ECCEZZZIONI
(tom, le 3 Z sono un raffforzativo, non ci provare nemmeno a correggermi !!)

(tom, le 3 Z sono un raffforzativo, non ci provare nemmeno a correggermi !!)
non è mica una ricetta, perche hai messo 3Z? ;)
SSSuSSSAN
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)
Le Faq di IHC  sono a 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm
volete sapere le domande di rito? scrivetemi in casella e io vi 
postero il messaggio standard