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Titolo: cipollata

Mi autoinvito!!! ....
Temevo di non riuscire a seguire la faccenda visto che ho combattuto con
schede di rete per un giorno e mezzo.... 
Guarda caso torno da una degustazione di Brunelli del 93 tenutasi ieri
all'AIS di Roma. 
Pare che sia stata approvata una modifica al disciplinare del brunello
proprio in questi giorni. Modifica che prevede un invecchiamento minmo di
24 mesi anziche' i tre anni di adesso. Motivazione addotta, da chi ha
condotto questa degustazione, e' che tre anni in botte sono troppi per il
vino, ne esce troppo invecchiato e sfiancato (sopratutto se si usano botti
piccole). 
Infatti pare che per ovviare a questo inconveniente il disciplinare stesso
preveda il "ringiovanimento"  del vino. Praticamente prima di
imbottigliare, il brunello viene tagliato fino ad una percentuale del 15 %
(max) con del brunello di annate piu' giovani. Questa pratica sembra che
venga fatta dalla maggior parte dei produttori e sopratutto nelle annate
meno buone. 
Io ho avuto il piacere di assaggiare del brunello ancora in botte dopo 1
anno  e 1 anno e mezzo di permanenza in botte ed erano estremamente
freschi, fruttati e piacevoli. Chissa' come saranno al momento di
imbottigliare e prima di questi "tagli"??? 
Ambasciator non porta pena, io riferisco quanto sentito (le mie opinioni
sono in una fase di assoluta... formazione e gestazione per cui continuero'
ad assaggiare, ascoltare ecc.)
Alessandro
"Viva gli gnocchi di banana!"
--
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proprio in questi giorni..........
[eccetera]
La vittoria del Tombolini, su tutti i fronti, pare ...
Albodoro

imbottigliare e prima di questi "tagli"??? 
Aaahhhh, finalmente. Tutto cio' che hai scritto non e' altro che una
prova lampante dell'esattezza della teoria di Antonio (e piu'
modestamente, anche della mia). Evviva!!!! :-))))))
Claud


Snippity
Concordo che l'utilizzo del legno sia eccessivo nel brunello.... Si potrebbe
dire che fra qualche anno ci ritroveremo dei brunelli che somigliano piu' ad
alcuni Nobili di Monepulciano o Chianti (classico e non).
Kyle
http://italianfood.miningco.com
per rispondere direttamente sostituire ** con net

La vittoria del Tombolini, su tutti i fronti, pare ...
Condivido le espressioni di giubilo che i seguaci della Loggia del Vin
Giovane con gaudio esprimono, opportunamente registrate dal cronista
Albodoro.
Sento tuttavia il dovere di mettere in guardia voi, e me ancor prima,
da ogni lassismo e illusione.
Non siamo che all'inizio - felice, certo, ma pure sempre e solo inizio
- di un lungo cammino, che ha da attraversare e superare ancora
ostacoli arditi.
Coraggio dunque: gioiamo, ch'e' giusto il farlo quando ve n'e' d'onde.
Ma riprendiamo subito e con lena e vigilanza il nostro posto, lo
sguardo fiso e acuto. Prossima arena di singolar tenzone: il tappo di
sughero. Il consumo di sughero, con il diffondersi delle produzioni
vinicole in tutto il mondo, e' giunto a livello inenarrabili. La
spoliazione sregolata dei poveri alberi avviene ormai senza alcun
rispetto. E' ormai analiticamente dimostrato che le sostanze con cui
il sughero viene trattato (e si', miei cari, chimicamente trattato)
per limitare la sua porosita' reagiscono, nel giro di 6-8 mesi, con il
vino in bottiglia, dando luogo a cessione di sostanze indesiderate del
tipo *tricloro-*eccetera (saro' piu' preciso appena potro'). Queste
sostanze, nella proporzione di 3 particelle per un trilione nella
bottiglia di vino sono quelle responsabili di quello che anche
l'ultimo degli olfatti e dei palati sarebbe in grado di cogliere: *sa
di sughero*.
E allora basta col sughero. Materiali di sintesi inerti, gia'
utilizzati per le protesi chirurgiche. Tappi a corona in acciaio o
simili. Coraggio. Ci sono alcuni produttori che si stanno
coraggiosamente muovendo, cerchiamoli, promoviamoli, diamogli una
mano!
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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Pls DO NOT visit my commercial web site 
www.esperya.com
'cause it's still under construction!

 mano!
Al Simei, recentemente conclusosi alla Fiera di Milano, e' stato
presentato, proveniente dagli Usa, un tappo di resine sintetiche che
risolve definitivamente il problema della contaminazione del vino causata
dalla difettosita' del tappo. 
Non solo viene completamente eliminato il sapore di tappo, ma anche
l'ossidazione dovuta a eventuali perossidi o altri difetti causati al vino
dai trattamenti a cui viene sottoposto il tappo in sughero naturale. 
Il tappo e' disponibile, oltre che nel colore caratteristico del sughero,
anche in una decina di altri colori. 
Per informazioni Akros srl tel. 02/315052, 02/315054. 
Spero aiuti.
O=:-)
marco

 di sughero*.
Falso. Il "sapore di tappo" (bouchonnee) deriva da parassiti fungini della
quercia da sughero, tra cui l'armillaria mellea, che non vengono eliminati
se non con una stagionatura di almeno 18 mesi della corteccia e
un'adeguata sterilizzazione successiva dei turaccioli. 
Per maggiori informazioni, suggerisco ad Antonio e agli interessati
un'istruttiva visita al sito del produttore Bua
(
http://www.neomedia.it/pc/bua/
);
O=:-)
marco

Spero aiuti.
Eccome!
Ciao :-)
Antonio

un'adeguata sterilizzazione successiva dei turaccioli. 
Al tempo, giovanotto! Qui si parla di cose serie, mica di roba
improvvisata. Si parla del sentore "cosiddetto" di tappo, fenomeno
rilevabile - e incontrollabile - financo sulle migliori bottiglie dei
migliori produttori del mondo, che usano - of course - i migliori
tappi in sughero disponibiili, dunque stagionati e sterilizzati.
Quello che senti sulla bottiglia tappata da tuo cognato col tappo di
recupero della bottiglia di nocino fatta da sua zia, che ha comprato
al supermarket della sorella i tappi... vabbe', su questo c'hai
raggione c'hai.
Ciao :-)
Antonio