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Titolo: trippe in SC

si, ormai sono scatenato! ieri ho messo nella SC le trippe nere, quasi 
introvabili. ho proceduto così:
battuto grossolano di aglio,cipolla,carota,sedano,porro e verza a 
striscioline; soffritto in oevo poi aggiunto le trippe, un bicchiere si 
salsa di pomodoro (fatta con i mei cuori di bue) e abbondante salvia, il 
tutto dentro la SC. fatto andare per 6 ore su low poi aperto, messo i 
fagioli rinvenuti e sbollentati, richiuso fatto andare un'altra ora
= spettacolo!
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/trippe_SC.jpg
 
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
Spettacolo davvero!


 
Ciao,
scusa hai messo le trippe nere, senza pulirle, direttamente a cuocere??
Cioè... quelle nere da animale appena macellato?
In Toscana ti esilierebbero per sempre :))
 


Scusa ho visto solo ora le foto...
ma quello è lampredotto, mica trippa ;)
 

 ma quello č lampredotto, mica trippa ;)
 
Chiamalo come vuoi, l'abomaso e' trippa a tutti gli effetti
-- 
Non so che ceppa mettere in firma 
 
 


 
ecco, dicceglielo anche tu!  ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
cavolo non l'avevo riconosciuto, sono abituato a vederlo "rivoltato". Io faccio qualcosa di molto simile, però senza verza e con salsiccia sbriciolata


 
 
Si vabbè...
anche l'albume è uovo a tutti gli effetti
ma per favore...
 
 

 ma per favore...
 
La trippa per definizione si ricava dai quattro stomaci dei bovini e 
l'abomaso e'uno di questi, non si scappa



 
come dicevo qui da noi si chiamano trippe nere, se vado in macelleria e 
chiedo un lampredotto mi mandano in pescheria!! :)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
 
"qui da noi si chiamano trippe nere" ï¿œ una spiegazione convincente e 
perfettamente accettabile.
 
"a tutti gli effetti" "per definizione" "non si scappa" ï¿œ solo un 
arrampicarsi sugli specchi come, appunto, chi mi volesse convincere che 
le meringhe si fanno.... con l'uovo (!)
 
 

 e chiedo un lampredotto mi mandano in pescheria!! :)
 
Anche io finirei mandato in pescheria, poi da queste parti e' molto poco 
diffusa quella parte. L'avro' trovata giusto un paiio di volte, tanto che 
qua non ha nemmeno un suo nome, sempre e solo trippa.


 perfettamente accettabile.
 
Anche in Lombardia la trippa si chiama... trippa.
Al limite si distingue il foiolo, ma il resto e' trippa.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 arrampicarsi sugli specchi
 
No, e' solo un "dire la verita'", e faresti meglio ad informarti invece di 
evocare arrampicate sugli specchi.
Qui varie definizioni di trippa, dopo aver ricordato che l'abomaso e' un 
pre-stomaco di bovino non ci dovrebbero essere dubbi:
http://dizionari.corriere.it/dizionario_italiano/T/trippa.shtml
 
http://www.treccani.it/vocabolario/trippa/
 
http://www.wordreference.com/definizione/trippa
 
http://www.chesignifica.eu/definizione/Trippa
 
http://ricette.doctissimo.it/dizionario-di-cucina/trippa.html
 
http://www.accademiadellatrippa.com/milletrippe_vocabolario.php
 
 
Direi che bastino, ma se tu conosci una definizione di trippa diversa 
dimmela pure che magari imparo qualcosa.


 meringhe si fanno.... con l'uovo (!)
 
Scusa ma mentre in utt'Italia l'albume si chiama albume, da quanto ne 
so il termine lampredotto si usa solo in Toscana.
Anche da me in Friuli si parla genericamente di trippe...
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3
 
 

 
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/trippe_SC.jpg
 
 
Mi dici marca e modello del tuo SC? Ci sto pensando e visto che sembri 
trovartici bene...
 
 


trattasi di questa:
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/sc0012.jpg
 
la più economica, meno di 50 eurozzi, senza timer, presa in francia ma 
credo si trovi anche qua.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Al limite si distingue il foiolo, ma il resto e' trippa.
 
Foiolo, reticolo, riccia, centopelli, busecca... Anche in Lombardia la 
trippa ha più nomi.
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 si trovi anche qua.
 
Grazie!
 
 

 La trippa per definizione si ricava dai quattro stomaci dei bovini
 
mi distruggi le anduillettes e la mortadella di Bologna in un colpo
solo... cosa hai contro la trippa di maiale?
 
-- 
Lovercraft, bestia.                                -- Whip,    in IFQ


http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/sc0012.jpg
 
 
Avevi scritto di voler comprare un dimmer, ma non capisco a che ti
servirebbe un variatore, mentre sarebbe meglio un temporizzatore:
http://goo.gl/JsjQj
 
cicero®
--


non sono pratico di nomi e cognomi, io voglio prendere quello che dici 
tu! :)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 trippa ha più nomi.
 
Sono dialettali, ma resta trippa per tutti.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


meno che per i gatti!! lol
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


In Toscana trippa, lampredotto e centopelli sono tre cose differenti e normalmente si preparano anche secondo differenti ricette.


il discorso č che centopelle e lampredotto sono due tipi di trippe.
la trippa č l'insieme degli stomaci e annessi che a seconda del pezzo e 
della regione cambiano nome
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 meno che per i gatti!! lol
 
Ovviamente.
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 mi distruggi le anduillettes 
 
Mangiate per la prima volta quest'anno a Troyes.
Squisitissime.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


copio&incollo:
 
Contrariamente a quanto molti credono, TRIPPA NON E' L'INTESTINO DEL 
BOVINO, MA LO STOMACO.
La trippa comunemente detta, fa parte dell'apparato digerente del 
bovino, che ï¿œ composto da tre prestomaci (Rumine, reticolo, omaso) e da 
uno stomaco vero e proprio, da non confondere con l'intestino.
 
RUMINE: ï¿œ composto da un grande sacco atto a contenere tutto il 
materiale ingerito. E' il piï¿œ grande dei tre prestomaci e rappresenta 
circa l'80% di tutto l'apparato digerente. Viene comunemente chiamato: 
croce, crocetta, pancia, trippa liscia o busecca;
 
RETICOLO: ï¿œ composto da un piccolo sacco collegato al rumine ed ha un 
aspetto spugnoso con piccole creste a forma di cellette esagonali, che 
servono a trattenere il materiale grossolano lasciando passare verso 
l'omaso, il materiale piï¿œ fine giï¿œ sminuzzato. Viene comunemete chiamata 
anche cuffia, nido d'ape, sonetto, beretta;
 
OMASO: rappresenta il terzo prestomaco ed ï¿œ formato da un sacco con 
tante lamelle che servono a trattenere le particelle grossolane e 
lasciare passare quelle piï¿œ fini, nonchï¿œ ad assorbire una grossa 
quantitï¿œ d'acqua, al fine di consentire l'azione ottimale dei succhi 
gastrici. Viene comunemente detta anche foiolo, centopelli, libro, 
millefogli.
 
ABOMASO: ï¿œ il vero stomaco nel quale iniziano le secrezioni gastriche 
per preparare il materiale al passaggio nell'intestino. Viene 
comunemente detto frasame, lampredotto, riccia, riccioletta, frangiata o 
spanocchia.
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 MA LO STOMACO.
 
Per me, l'equivoco e' nato dal fatto che venisse indicata, come 
"trippa", la parte grassa che si dispone proprio sull'addome umano.
Da qui, qualcuno ha immaginato che trippa fosse connessa all'intestino, 
che li' si trova.
 
O, magari, e' esattamente il contrario.
Boh...
 
:-?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ok, se ci tieni tanto hai ragione tu ;)
 
ma se, (per tua stessa ammissione) dici che dalle tue parti il 
lampredotto non si trova e, quindi (dico io) non fa parte del tuo 
background culturale/gastronomico/culinario, abbi almeno il buon gusto 
di non inalberarti su tecnicismi che lasciano il tempo che trovano.
 
il lampredotto tecnicamente sarà anche trippa ma, in pratica, è un'altro 
sapore, un altra consistenza ed il tutto è valorizzato da altre ricette 
rispetto alla trippa... quindi è un altra cosa, almeno in cucina.
 
Questo per quanto riguarda il merito.
 
Trippa e lampredotto, come tutti i piatti poveri, sono Storia, cultura 
popolare, inventiva e arte di arrangiarsi: non solo anatomia bovina... 
intanto impara questo.
 
Personalmente poi, e venedo al metodo, non mi permetterei mai di 
insegnare ad un romano cos'è la pajata, incollandogli con saccenteria il 
link della Treccani... anche qui denoti scarsa propensione alla cultura, 
intesa come arricchimento personale ed alto desiderio di auto 
affermazione... basta vedere la perentorietà delle tue convinzioni, 
tecnicamente giuste, culturalmente sbagliate.
 
Comunque... hai ragione.
Bravo!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 Sono dialettali, ma resta trippa per tutti.
 
Busecca te lo passo come dialettale, gli altri no. E indicano parti 
diverse.


 tecnicamente giuste, culturalmente sbagliate.
 
Quindi chi ha ragione sui fatti, per il solo fatto di non essere d'accordo 
con te deve per forza avere qualche torto "culturale"? Datti una calmata



 
 
 
 
 
 
si vabbè... stiamo freschi.
 
ricominciamo?
 
capsicum posta una foto di un piatto di trippa da lui preparato (a 
proposito dalla foto sembrava ottimo, complimenti!)
 
io apro la foto e da buon toscano dico, ma questo è lampredotto, mica 
trippa.
 
e poi ti sei scatenato tu....
 
A passare da maleducato o invasato non ci sto caro Vilco.
 
Io la chiudo qui
 
buona sera e buon appetito.
 
 
 

 e poi ti sei scatenato tu....
 
Ti ho solo detto che il lampredotto *E'* trippa, non vedo perche' 
prendersela cosi', saluti da Firenze
http://it.wikipedia.org/wiki/File:Lampredottai_in_Firenze.jpg
 

 e della regione cambiano nome
 
Esattamente.


 BOVINO, MA LO STOMACO.
 
E c'e' anche un bel po' di gente che crede che provenga dal suino, ultima in 
ordine di tempo la ragazza di un amico, per lei e' "intestino di maiale". 
C'e' voluta una mezz'oretta di gogole e una telefonata a sua madre, poi s'e' 
convinta.


 solo... cosa hai contro la trippa di maiale?
 
Io lo chiederei alla Treccani e agli altri siti che ho linkato, perche' 
dalla loro definizione quella di maiale non puo' esser trippa in quanto il 
maiala non ha quei 4 stomaci che tutti indicano come le fonti della trippa.
Per quanto riguarda la mortadella di BO nessun problema, guardacaso nel suo 
disciplinare si parla di "stomaci suini demucosati" e non di "trippa"
http://www.ineq.it/index.php?action=show_folder&folder_id=46
 


 solo... cosa hai contro la trippa di maiale?
 
Ehm, anche le anduilles e anduillettes sono fuori gioco: sono fatte con le 
budella, ergo niente a che vedere con la trippa.
In compenso sono proprio cio' che la ragazza del mio amico credeva essere la 
trippa: budella suine, mentre e' tutta la vita che mangia stomaci bovini.


 convinta.
Tra l'altro la trippa (stomaco) di maiale, rarissima, è anche molto buona

 l'abomaso e'uno di questi, non si scappa
 
/mode pignola on
3 prestomaci (reticolo, rumine e omaso) + 1 stomaco (abomaso, che è uno
stomaco "ghiandolare" pari al nostro)
/mode pignola off
-- 
Brina - medico veterinario :)


appunto
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 /mode pignola off
 
non vale... ;-)
 
-- 
Mardot

 /mode pignola off
 
/mode pignolo thankyou on
e cio' conferma il fatto che si tratta sempre di stomaci bovini
/mode pignolo thankyou off
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Anche un maiale puo' arrampicarsi su un albero quando e' adulato

 non vale... ;-)
 
E peerche'? E' vero


 E' vero
 
Lo so che e' vero.
 
-- 
Mardot