Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Manca qualcosa

Iersera ho fatto un primo che, per me personalmente, e' stato
estremamente godevole ... eccetto che, secondo me, mancava un
ingrediente.  Non so quale ingrediente era, ma qualcosa -- UNA cosa --
ci mancava.
Nella padella ho messo olio d'uliva e bacon americana, tagliato in
pezzettini.  La maggior parte di voi gia' lo conosce, ma per quelli
che non lo conoscono: bacon, come pancetta, viene dalla pancia del
maiale. C'e' molto grasso, molto piu' di prosciutto. Comunque, le
similarita' fra bacon e pancetta finiscono li'.  Bacon e' affumicata,
di solito con hickory, ma si puo' anche usare legno d'acero.  Non e'
ne' salato ne' seccato; cioe', non si puo' mangiarlo crudo.  Per me,
e' un degli ingredienti piu' meravigliosi in America!
Allora, dopo di fare rosolare un po' il bacon, ho aggiunto cipolla,
tagliato in pezzettini piccolini, e finocchio, tagliato in
pezzettini.  (Amo finocchio come il fine del mondo.)  Poi, dopo
qualche minuto, ho diglassato la padella con vino bianco e brodo di
tacchino.
Allora, la cosa essenziale e' la ricchezza del brodo che fai.  La
carne bianca da solo non basta. La carne scura, piu' il collo, il
fegato, i reni, le rigaglie -- tutto.  Per gli ortaggi metto le cose
ovvie -- sedano, carota, cipolla -- e le cose meno ovvie -- patate,
aglio, pomodoro, un mezzo bastoncino di cannella.  E la crosta dura
del parmigiano reggiano e' imperativa.
Ci vogliono 10-15 minuti per rendere morbido il finocchio; non
dev'essere troppo croccante.
Nel frattempo ho fatto la pasta (in questo caso penne), e dopo ho
messo sopra pecorino romano.  (Assolutamente NON mettere parmigiano
qua'.  Sarebbe il carattere sbagliatissimo per un tal piatto.  E il
sapore gia' ci sta nel brodo.)
Diciamo che era un primo piuttosto italoamericano, e piuttosto
"rusticano," ma mi piaceva tantissimo.
Comunque ... mancava, secondo me, un ingrediente.  Non riesco a
individuarlo con precisione.  Qualche pomodoro (o un po' di pure')?
Una cucchiaiata di roux?  Qualche fungo, che concorderebbe meno con la
qualita' affumicata ed "earthy" (di terra)?  Un po' di panna,
assolutamente NO.  E' troppo "high class" per un piatto cosi'
campagnolo.
Se qualcuna/o ne avesse qualche idea ...
Grazie.

 Grazie.
Senape (mustard)?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


mostarda
Gi 

 ha scritto nel messaggio 
news:8mje7q...@mid.individual.net...

Anche voi avete pensato a questo:
http://www.youtube.com/watch?v=N8WuLcncbBM
come me 

 Anche voi avete pensato a questo:
io personalmente ho pensato ad un piatto dove c'è già talmente tanta 
roba da non distinguere più i sapori... certo che manca qualcosa, ossia 
qualcosa di riconoscibile in quella bolgia.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 qualcosa di riconoscibile in quella bolgia.
Veramente non mi sembra una bolgia: c'e' solo olio evo, bacon, cipolla e 
finocchio, il tutto deglassato con vino e brodo.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Ovviamente so benissimo...

 Se qualcuna/o ne avesse qualche idea ...
Secondo me dovrebbe essere risultata un po' dolce, a causa anche del 
finocchio. Proverei ad aggiungere del pepe macinato sul momento oppure 
del peperoncino piccante. Se pero' non gradisci quel genere di spezie 
allora prova a mettere un po' di salsiccia speziata, quella che in USA 
chiamano italian sausage.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Every burp of a table companion is a sign of gratitude for the cook

 finocchio, il tutto deglassato con vino e brodo.
Un brodo con 300 cose e cannella... col tacchino. MAH! Poi 
personalmente il vino lo vedo molto male in cucina se non per 
pochissime cose, anche usando vini buoni e formalmente corretti per 
quella pietanza, mi lascia sempre un gusto di acidulo... soprattutto 
con i bianchi.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

@Vilco, Grazie. Sapevo prima di scrivere che, per ogni nove post
irilevanti, ce n'e' uno che miracolosamente riguarda la cucina. Grazie
per il consiglio.
@Felix, non ho preso offenso al tuo commento.  Solo che,
culinariamente, il commento mi ha sorpreso.  Io taglio un pomodoro.
La parte di sopra ove c'era il picciolo -- metto in una sacchetta di
plastica nel frizer.  La crosta del parmigiano -- metto nel frizer.
Il fondo della scarola -- metto nel frizer.  Eccetera.  Poi, quando il
tempo arriva per fare lo stock, ecco.  Ovviamente aggiungo delle
cose.  E per quanto riguarda la cannella -- di cui metto solo un mezzo
bastoncino -- la prima volta che lo vidi in un ricettario, pensai, "Ma
e' un po' strano."  Poi lo tentai.  Ma la cosa che mi ha sorpreso:
perche' ti sembrava strano questo metodo di fare il brodo?
Per gli altri di voi: io gia' sapevo com'e' questo gruppo.  Gia'
sapevo che ci sono piu' troll che persone che vogliono discutere la
cucina.  Gia' sapevo che, in Italia -- diversissima da America -- se
Tizio faccia qualcosa in un paese e Caio faccia qualcos'altra in
un'altro paese 5 km di distanza, Tizio direbbe, "Ma Caio non sa NIENTE
della cucina!"  Non e' come qua che qualcuno puo' dire, "Oggi ho fatto
il buffet indiano," e nessuno -- NESSUNO -- dice, "Io non mangerei MAI
quello!"
Se, invece, qualcuno dica -- come ha detto Felix -- "Quella
combinazione -- hmmm, non so, non ne sono sicuro," almeno quel
commento e' una risposta onesta.
Ma poi -- mentre sono qua -- devo dire un'altra differenza fra le
nostre due nazioni.  Qua, in America, in un message-group cosi', non
si puo' parlare degli africani-americani, degli ebrei, ecc. -- ne'
della loro cucina, ne' della loro cultura, ne' della loro carattere --
in una maniera derogatoria.  Li' in Italia, invece, Dio ti aiuti se
sei napoletano o siciliano.  Anche sul TV, sul telegiornale di sera,
non posso credere certe cose che si dicono che qua, se qualcuno lo
dicesse, sarebbe licenziato subito.
Se, invece, voi potreste espandere il cervello per pensare di cose
altro di quelle che fate IN CASA TUA ...
Grazie,

 altro di quelle che fate IN CASA TUA ...
Interessante anche questo tuo post, che per brevità ho dovuto tagliare.
In sostanza, intendi dire che noi siamo più provinciali, più 
campanilisti, più chiusi mentalmente? che non diamo agli altri, che 
abitano solo a 5 km di distanza, la possibilità di esprimersi?
ciao
Pietro
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


Sì, e anche che si aspettava una risposta in aiuto più concreta, senza 
commenti o battute, insomma più "asciutta". 

>In sostanza, intendi dire che noi siamo pi� provinciali,
Infatti e' provincialissimo usare una parola come "bolgia" in un tal
forum.  Ma e' tipico qua.


Ti faccio una domanda seria: sei un relativista? credi che una bistecca 
"fiorentina" si possa migliorare con uno spruzzo di ketchup? credi che 
una zuppa di pesce si ottimizzi con uno spruzzo di salsa di soja?
http://it.wikipedia.org/wiki/Inquisizione
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 forum.  Ma e' tipico qua.
se non ti piace il ng e l'atteggiamenti italiano (che ad onor del vero 
sulle questioni "razziali" condivido e disprezzo in egual modo) nessuno 
ti vieta di rimanere, non trovi?
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 ti vieta di rimanere, non trovi?
ma secondo te, uno come Leonardo che ha un Italiano così fragile, la 
capisce la disquisizione?
--> "atteggiamenti": plurale, cioè?
--> "ad onor del vero... condivido e disprezzo nello stesso modo": che 
vordì????
--> "se NON ti piace... NESSUNO ti vieta di rimanere": due negazioni 
(con l'aggiunta di "NON trovi?" e di "vietare" che pure è una negazione) 
che si annullano per dire che può rimanere, oppure che se ne deve andare?
spiegaticiticicici meglio, va!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

Prima d'incominciare questo thread, ho detto a mia moglie, "In questo
gruppo, si fa una domanda che riguarda la cucina.  Ma quasi nessuno
risponde alla domanda, perche' quasi nessuno parla della cucina."  Lei
ha risposto, "Ma se vuoi risposte e loro non rispondono, perche' ci
vai?  Ci sono molti altri gruppi ove parlano della cucina invece di
giocare."  Ho detto, "Va bene, tentero' una volta in piu'."
E ho tentato.  Ho fatto una domanda.  Che risposte ho ricevuto?
Senape?  Ketchup?  Avete dimenticato mayonnaise.
Non e' una questione di "rimanere" o "non rimanere" nel gruppo.  E'
una questione di tempo e del desiderio di ricevere risposte alle mie
domande culinarie -- risposte piu' utili di "IO non mangerei
QUELLO!"

 ci mancava.
Ciao. Interessante la tua pasta, io sostengo che la pasta si può condire 
praticamente con tutto, non ultimo un bell'intingolo anche dolce e 
zuccherato.
Ma venendo alla tua domanda, e sempre se ho capito bene la tua 
preparazione, io ci aggiungerei un poco, non troppo, di scorzonera.
Quindi alla fine ti diventa finocchio, bacon, cipolla e scorzonera, la 
scorzonera contrasta leggermente con il finocchio e magari ci si 
potrebbe (sempre se piace) aggiungere delle listarelle di carota, anche 
se le hai usate già nel brodo.
E' sempre difficile dirla così, però, perchè ogni palato ha gusti 
differenti, e quello che può piacere a me potrebbe non piacere a te.
Per esempio, la scorzonera aggiunge vegetali a vegetali, e magari a te 
piacerebbe più avere un'altro ingrediente proteico insieme al bacon.
In quel caso, allora, potresti provare a non mettere la scorzonera ma 
magari a mettere pezzetti sfilacciati di tacchino, lo stesso che hai 
usato per fare il brodo.
Puoi anche saltare a piè pari verdure e/o proteine e buttarti sui legumi.
A questo punto ci vedrei bene la favetta greca, quella spezzata.
Oppure piselli.
Sempre se vuoi mantenere una base "dolce" al piatto, che puoi, in ogni 
caso, correggere con altri aromi/spezie.
my 2 cents.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 Ciao.
Ciao, ovviamente vieni anche tu il 20 da Capsy.
-- 
Mardot

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:ie31fo$gqq$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Pie', bastava che gli suggerissi di scrivere invece "nessuno ti obbliga a 
rimanere" lol 

 Ketchup?  Avete dimenticato mayonnaise.
Io ti ho risposto senape, precisando tra parentesi "mustard" perchè 
immaginavo che ti esprimessi abitualmente in inglese ed era per favorirti.
Se avessi voluto giocare non lo avrei fatto.
Confermo la mia idea della senape, perchè mi pare l'unica cosa in grado 
di dare un po' di vigore al brodo di tacchino che, impressione mia, 
dev'essere meno saporito di quello che si avrebbe facendo bollire i 
calzini del postino.
Se poi volevi che ti suggerissimo un altro ingrediente di tuo gusto 
dovevi dirci quale.


 tacchino.
Ho fatto un piccolo riassunto di ciò che hai preparato.
Beh, così com'è potrebbe sembrare una Gricia molto creativa (pecorino, 
olio d'oliva più il bacon al posto del guanciale e un tocco di 
dolce-acidulo con cipolla, finocchio e vino). Ma davvero non ho idea del 
sapore che può avere il brodo di tacchino.
Quindi per similitudine mi verrebbe da dire: prova ad aggiungere qualche 
filetto di pomodoro fresco come per trasformare una quasi-Gricia in una 
quasi-Matriciana, ma c'è il problema del finocchio che non credo si 
sposi bene con il pomodoro.
Io ci metterei, invece, un'abbondante manciata di piselli, meglio se 
freschi ma non credo tu possa trovarli in questa stagione. Vanno bene 
anche quelli surgelati di quelli molto piccoli.
A questo punto però opterei per un buon parmigiano molto stagionato al 
posto del pecorino. Aggiungi pepe nero e, se puoi, togli solo la 
cannella dal brodo e lascia pure l'aglio e tutto il resto. Non 
aggiungerei altro visto che già sono presenti molti sapori diversi tra 
di loro.
Fammi sapere, ciao!

 a rimanere" lol
io parlo a modo mio, se parlassi come te sarei Annarita_pll :-D
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


Che schifo!!!
Meglio l'originale.
Gi 

 io parlo a modo mio
anche io.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 Ciao, ovviamente vieni anche tu il 20 da Capsy.
In teoria il 20 sono con il culo su di un aereo, e di ritorno a marzo...
A proposito di estero, per tua esperienza, diesel funza lo stesso, o mi 
ritocca leggere su google gruppi?



quoto
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


Bravo.
Non so se Leonardo però t'ha capito. Io no.
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Io no.
Fattelo spiegare da tua suocera.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 ritocca leggere su google gruppi?
Mai avuto problemi, funziona perfino a Puttenburg.
-- 
Mardot


Premetto che non riesco ad immaginare quale sarebbe l'effetto con quello che 
ti sto per proporre, ma io proverei a togliere il vino bianco per la 
glassatura ed aggiungerei del tuorlo d'uovo alla fine.
Non si può pronunciare in questo caso ad alta voce il nome ma prova a 
pensare alla "carb..." e vai di tuorlo d'uovo.
Probabilmente verrà fuori una schifezza ma se hai voglia di provare fammi 
sapere.

 ha scritto nel messaggio 
news:8mkqv8...@mid.individual.net...

stralol... di quale dei due??? 


Aricominciamo??? 

 Aricominciamo???
avevo finito?
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


Personalmente non aggiungerei altro, con l'affumicato del bacon diventa 
complicato; mi limiterei a dosare solo gli ingredienti in modo da non 
sovrastarsi uno con l'altro. Volendo proprio colorarlo un po', aggiungerei 
qualche filetto di pomodoro ma solo in assenza del finocchio. 


peccato
-- 
Mardot

 Mai avuto problemi, funziona perfino a Puttenburg.
Ottimo. Funzionerą anche a Bagassieland immagino.


 marzo...
disfattista!
:D
-- 
Due rette parallele non si incontrano mai, ma possono essere amiche su
Facebook.