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Titolo: Frech Lundry: ma va a cagare!

Pane olio ( californiano Mission buonissimo!)Aglio e peperoncino... Keller sei un buffone: vai a cager!

 sei un buffone: vai a cager!
 
Mi sono perso qualche cosa?
Ciao
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 


 
no, è Luca che da una diecina di giorni ha smesso di andare in bici e ha 
le vene pesantemente bombardate d'arteriosclerosi
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 sei un buffone: vai a cager!
 
 
 
Ma con chi ce l'hai??? :-O 
 

 Mi sono perso qualche cosa?
 
Qualsiasi cosa avesse mangiato Luca ieri sera, voglio la
ricetta !!! ;)))
 
--
G.

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con la "French Laundry", un tristellato californiano
Keller č uno chef "star"
 
evidentemente č rimasto deluso
 
 
 


mangiavo pane olio peperoncino( piqual)  ed aglio... E' una combinazione che mi fa letteralmente impazzire. Ed ho ripensato a quando siamo andati da FL io e mia moglie e di che grandissima delusione sia stata e di quanto Thomas Keller se la tiri tutto qui...

 evidentemente è rimasto deluso
 
 
:D :D epperò se ho bisogno della sibilla cumana...!!! Tra l'altro non avevo 
manco badato all'oggetto per poter trovare qualcosa nel web... :-)
 
 

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forse mi sbaglio, ma Keller dovrebbe essere quello che ha inventato un 
modo di fare la ratatouille che ha ispirato i disegnatori di Ratatouille 
(il film)
 
 

 (il film)
 
si si cena alla french laudry: due menu' diversi  di nove portate l'uno. Tempo di attesa tra una portata e l'altra: 25 min. La ratatuille sara' stata anche buona ma visto che io e mia moglie abbiamo diviso i piatti a meta'  dei due menues per porvare tutto e visto che di ogni piatto c'erano si e no due bocconi, non scerzo: due piccoli bocconi. Non ho capito esattamente come era. Come pre tutto il rest della cena... Agnolotti: grandezza meta' della falangetta del mignolo non scherzo, numero degli agnolotti nel piatto 4. Bistecca: due cubetti di 2 cm di lato cad. Inslata: UNA foglia di indivia belga molto artisticamente arrangiata con 10 gocce di condimento. Bevuto cosi' e cosi' spendendo circa 100$ a boccia ( avrei potuto scegliere meglio io ma mi sono affidato al sommellier).
Sembrava uno scherzo. Prima della FL experience ero un fan sfegatato di Keller. Ho letto tutti i suoi libri ed ho rifatto alcune delle sue ricette. Poi ho capito che si tratta solo di una operazione commerciale per ricchi e vecchi ( l'eta' media degli astanti sara' stata intorno ai 75 anni!) snobboni che si sentono fighissimi a mangiare in un ristorante dove il conto supera facilmente i 1000$ a cranio ( se ti lasci appena appena andare con i vini) dove devi prenotare con due anni in anticipo e dove esci che hai piu' fame di quando sei entrato. Bada bene,  io non sono per le  porzioni pantagrueliche che fanno qui. Ma all F L esagerano davvero, pare una presa per il culo di un ristorante dietetico. E non capisci neanche che sapore ha il cibo.
DA el bulli tutta un'altra musica: tempo di attesa tra una portata e l'altra 3 min. 43 portate di pura estasi tutte non piu' grandi di un boccone ma li' il genio brilla davvero... Ed ero prevenuto come non mai nei confronti di Adria'.E veramente di gente "comune" era piena la sala, eta' media 35... Bellissima atmosfera di festa, cameriere che ti tratta come un vecchio amico, vini eccellenti spagnoli sui 40€ a bottiglia. La migliore cena a ristorante della mia vita....

 sei un buffone: vai a cager!
 
Non ho capito in questo post dici che l'olio è di varietà Mission (varietà 
di olive della California)ed in un altro post dici che è di varietà Piqual 
(che è spagnola lo aggiungo io).
Quale delle due?
Per inciso l'EVO di varietà Mission non credo di averlo mai assaggiato. 
 
 

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Ho comprato a San Diego, per l'esorbitante cifra di 32$ a boccia (750cc) tre olii californiani. Uno varieta' Mission, uno Varieta' Piqual cresciuto in california , uno  varieta' "frantoio" che e' un misto di nocellara e cerasuola sempre californiani.  Il Piqual si e' un po' rovinato nel trasporto o forse io non ho notato all'assaggio sul luogo una nota di lievissimo rancido. Proprio un'idea, forse una caratteristica dell'olio che non conoscevo. Per il resto il Mission e' un olio molto intenso,piacevolmente amarognolo, con un alto cotenuto di polifenoli profumi nettissimi di carciofo, foglia di pomodoro ed un finale un po' grasso,quasi di nocciola tostata. Il Piqual e' piu' speziato meno amaro, meno erbaceo si sente un  netto sapore di carne di  oliva "conciata" che forse scambio per rancido. Leggermente "molle" per i miei gusti. 
Il Frantoio ha un profilo simile al falco nero ma meno intenso, piu' sottile ed evanescente con una nota di benzoino, quasi mandorla amara, erbaceo, alto tasso di polifenoli anche lui. Sono i primi tre oli Californiani che sono riuscito a trovare senza difetti evidenti di rancido. Nei negozi, non essendoci molta cultura dell'olio qui, vengono mal conservati e spesso rimangono invenduti per anni. Ho trovato un laudemio del 2004! Fatta notare la cosa al proprietario del negozio, lui stupito mi ha detto: " perche' il 2004 non e' una buna annata per l'olio?"LOL.
Questi tre , trovati in un negozio che si occupa solo di vendita di olio ed aceto. Conservati in giare d'acciaio inox, a temperatura costante, spillati al momento erano davvero interessanti. Oggi vado a ritirarmi le mie latte di olio ordinato a Novembre qui:
http://www.oliovivo.com/
 e che ha subito un'odissea di viaggio perche' lo spedizioniere si e' dimenticato di metterlo nel container del mio trasloco di gennaio... Speriamo bene. Non vedo l'ora di provarlo. Mi manca :-)
Quindi ritornado al perche' della confusione: ho mangiato pane ed olio con olio mission quella sera e peperoncini che ho erroneamente chiamto piqual mentre avrei dovuto chiamarli pequin...

mentre avrei dovuto chiamarli pequin...
Chiarito l'arcano! 
 
 

 Molto diverso dal Piqual che conosco.
 
Infatti il avevano anche un piqual ma portoghese non spagnolo che era diverso.
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 Keller sei un buffone: vai a cager!
 
Con chi ce l'hai? :)
 
-- 
ciao, Vittorix

 wrote:
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Ciao Vittorio, con Thomas Kelle di french laundry. E' un po' che non
ti si legge. Come stai?