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Titolo: Chili con carne in SC

Volevo seguire la ricetta di Capsy, ma mi sbagliavo, pensavo che fosse 
in SC e invece no:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=6
 
 
Mi aiutate a modificarla nel procedimento per adeguarla alla SC?
 
Inoltre vorrei usare un trito (grossolano, ma trito) e non tagliato al 
coltello come in ricetta.
 
Infine, se fosse usare la spalla di maiale invece che di vitello?

 Mi aiutate a modificarla nel procedimento per adeguarla alla SC?
 
vedi questa
https://www.ricetteslowcooker.it/chili-con-carne/
 
 


porcozzio ecco, ero sicuro di averla letta pochi giorni fa (e l'avevi 
postata tu infatti, ora ricordo), grazie
 
nel weekend verro' in possesso di materia prima di livello esagerato 
(fagioli e carne)
 
si potrà fare con la carne di maiale?

 si potrà fare con la carne di maiale?
 
Si, anzi, io la preferirei col maiale.
 
IMO, non tritarla, lasciala in cubi medi: dopo la lunga cottura si sfilaccerà producendo una consistenza molto interessante nel risultato finale. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)


le mie osservazioni:
- i peperoni nel chili ci vanno, rossi e verdi, e se cuociono sin dall'inizio con tutto il resto si ammorbidiscono un pò troppo; poi mancano aceto, cannella e origano come da dettami capsiciani, il primo ci vuole ma è meglio metterli tutti e 3
- una rosolata alla ciccia insieme alle cipolle la darei, a maggior ragione se di porcello
- riguardo la consistenza: anche io di solito faccio piccoli dadini ma molte volte in US l'ho visto fatto con la carne trita e io stesso, avendo avanzi di ragù, l'ho chilizzato ed è uscita una cosa molto gustosa con cui farcire le tortillas

Il 22/01/2020 15:34, Mardot ha scritto:

chiedo venia ma ultimamente ho rifatto la pagina e ho dimenticato nella 
tastiera la rice, comunque eccola quà:
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=1111
 
 
poi: il vero chili NON è carne trita ma battuta al coltello, comunque 
quasi tutti qui lo fanno con la macinata, per la carne puoi metterci 
quello che vuoi, io l'ho fatto anche con il pollo, controlla solo i 
tempi di cottura.
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


buona idea, in effetti la SC si presta....

 
 
dovendo comperare la carne appositamente, seguiro' il consiglio di 
Elwood e lo cubetto lasciando alla SC lo sporco lavoro


thank you, sir

 lo cubetto lasciando alla SC lo sporco lavoro
 
Che taglio di carne pensavi di utilizzare? Coppa?
 
Bye, Ludwig.


spalla

Dopo dura riflessione, Mardot ha scritto :

Mi hai fatto voglia di provare....
 
Siccome venerdì ho in programma con amici una "serata porca" (nel senso 
che cucinerò la porchetta che poi ci sbaferemo nel forno a legna di mio 
suocero) potrei fare anche un po' di chili di maiale....
 
Niente male come idea....
 
Bye, Ludwig.

Il 22/01/2020 17:03, capsy ha scritto:

VEDO CHE USI FAGIOLI IN SCATOLA, CON QUELLI SECCHI E PRECEDENTEMENTE 
AMMOLLATI E' UGUALE?
 
scusa mi sono accorto ora del maiuscolo....


Sono 15gg che ne ho voglia.... nel weekend mentre vado a prendere la 
moglie altreno faccio la spesa in montagna e poi sbraaan! (non 
fraintendere, solo cibo.... :-D )


non c'entra nulla con il chili ma la spalla è top per il pulled pork sempre in sc.
invece spalla di maialino in sv+grill=spettacolo con polpa succosa e cotennina croccantissima e saporitissima, non butti via nulla
stessa preparazione con la spalla di maiale (comprata una da 10 kg, spezzata in 4 e congelata sotto vuoto, fatta nei giorni di natale): polpa molto buona ugualmente, strato superficiale cotenna idem ma c'è anche un bello strato di grasso che personalmente preferisco evitare (i gattini hanno festeggiato)

 scusa mi sono accorto ora del maiuscolo....
 
si si (scusa il minuscolo)


Mardot ha usato la sua tastiera per scrivere :

Siiiii... certo.... ti credo...
:-))
 
Bye, Ludwig

 stessa preparazione con la spalla di maiale (comprata una da 10 kg, spezzata in 4 e congelata sotto vuoto, fatta nei giorni di natale): polpa molto buona ugualmente, strato superficiale cotenna idem ma c'è anche un bello strato di grasso che personalmente preferisco evitare (i gattini hanno festeggiato)
 
in alternativa al sv?

 
ahah LOL

 in alternativa al sv?
 
ormai al ristorante la spalla o la pancia di maialino fatta così ce l'hanno quasi tutti, qualche volta ho chiesto e mi hanno parlato di forno a vapore; però credo sia molto più costoso del sv. altri metodi per cuocere 18-20 ore a 48-50° non ne vedo...
inoltre l'arrostita finale per croccantizzare la cotenna può essere fatta anche con la torcia (mai provato)

capsy ha detto questo mercoledì :

Volevo provare con la guancia....
Che ne dite???
 
POi pensavo 6 ore su low o sono troppo poche? Faccio 5 su high come da 
istruzioni nel tuo sito??
 
Bye, Ludwig.


la guancia per me è sprecata..


 la guancia per me è sprecata..
 
Dipende da quante guance ha ha disposizione. Se non ha problemi a reperirle, beato lui: io mangerei solo guance potessi :D
 
Alternativa, guance di maiale: il fatto che sia così difficile trovarle è un crimine.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Beh ogni maiale non ne ha mica 10 di guance! :-P

 Beh ogni maiale non ne ha mica 10 di guance! :-P
 
l'ultima volta al mrcato coperto do Asti le due macelleri equine avevano 
vassoi di gunce d'asino da far paura! inutile dire che ne ho fatto 
scorta, tra l'altro mi han fatto svariati pacchi sottovuoto, gentilissimi


 scorta, tra l'altro mi han fatto svariati pacchi sottovuoto, gentilissimi
 
Eh, già me lo dissi, ma non ne trovai :(
 
-- 
Elwood (Peter S.)


come anche la trippa di maiale che è una prelibatezza difficilissima da trovare, mangiata solo in umbria
(bono anche l'intestino come lo fanno certi cinesi qui...)


https://i1262.photobucket.com/albums/ii614/fulviobordogna/IMG_20200124_174713_zpsu6dzy997.jpg
 
 
mi pare che spediscono, anche


 beato lui: io mangerei solo guance potessi :D
 
Non ho alcun problema a trovarle.
Credo sia un taglio che conoscono in pochi e "schifano" in tanti (ben 
venga, meglio per me....)
 
Cmq fatto con le guance.
Spettacolare, anche se non ho seguito proprio la ricetta ma fatto un 
po' a modo mio inserendo quello che avevo al momento.
 
Cubettate a mano le guance dopo la ripulitura, e poi lasciate in frigo 
con del curry.
 
Qualche ora dopo rosolate in padella.
 
A parte preparato una salsa di pomodoro ristretta con abbondante 
cipolla e un spicchio di aglio tritato finemente e 2 peperoncini.
 
Alla fine della rosolatura inserita la carne con la salsa nella SC.
 
Aggiunti dei ceci di colfiorito scorticati (in commercio già così) e 
rimestato il tutto.
 
Fatto andare su high x 7 ore e a metà cottura inserito 2 peperoni 
cubettati.
 
Salsa bella densa, carne riconoscibile e morbidissima, ceci cotti alla 
perfezione.
 
I peperoni probabilmente andavano inseriti un po' dopo perchè si sono 
un po' disfatti...
 
Ma per la prima volta risultato più che soddisfacente.
 
Ingredienti in quantità:
700 gr di guance
200 gr di ceci decorticati
1 scatoletta di pomodoro Mutti da 280 (mi sembra) gr
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 peperoncini
2 peperoni
 
Buon appetito.
 
Bye, Ludwig.


 a modo mio inserendo quello che avevo al momento.
 
Grande, oggi alle 13:30 parte la mia :-)
 
Anche io ho fatto qualche deviazione, per comodita' e disponibilita':
 
Prima cosa, ho usato la coppa di maiale (500g) e non la spalla, che non 
l'aveva.
 
altri ingredienti:
- 450g di peperoni spettacolari piemontesi, ne ho mangiato uno crudo era 
spesso 1cm, spaziale
- 450g di fagioli borlotti secchi tenuti 24h in ammollo
- una cipolla
- conserva homemade di mia madre
- evo
 
sapori:
- paprika dolce
- cumino
- coriandolo
- pepe
- sale
- zucchero
- aglio
 
Messo tutto a dimora in frigo già nel POT, oggi mia moglie trasferira' 
il pot nella SC e fara' partire per 6h su High.

 - 450g di fagioli borlotti secchi tenuti 24h in ammollo
 
che ho sbollentato per 20min

Il 22/01/2020 15:34, Mardot ha scritto:
 
fatta ieri, ecco il risultato:
https://i.imgur.com/zPkKb7b.jpg
 
 
ingredienti:
- 500g coppa di maiale (leggermente sgrassata da me)
- 450g di peperoni piemontesi
- 450g di fagioli borlotti secchi
- una cipolla
- conserva di pomodori homemade
- evo
 
sapori:
- paprika dolce
- cumino
- coriandolo
- pepe
- sale
- zucchero
- aglio
 
Cubettato la coppa e i peperoni
Tritato l'aglio
Sbollentato i fagioli (previo ammollo di 24h)
 
Messo tutto assieme mescolato bene a dimora in frigo già nel POT per 12 ore.
 
Ieri mia moglie ha trasferito il pot nella SC e l'ha fatta partire per 
6h su High.
 
Arrivato a casa alle 19 ed era perfetta, ho estratto col siringone solo 
un po' di grasso liquido, per evitare che fosse troppo untuosa.
 
Fagioli spettacolari, consistenza uniforme tra polpa e buccia.
Carne perfettamente sfatta.
Peperoni messi dall'inizio e cotti molto bene senza che la pelle si 
sentisse.
 
Al prossimo giro usero' la spalla, che sono sicuro consentira' il 
conseguimento di un risultato ancora migliore, nel frattempo la 
settimana prossima faccio i fagioli restanti con la salsiccia.
 
 

 spesso 1cm, spaziale
 
Che razza di meteo avete in Piemonte? Produrre peperoni spettacolari e spaziali a gennaio?
 
-- 
Elwood (Peter S.)


l'ho scritta male, per via di cosa pensiamo normalmente a tal proposito :-)
 
infatti noi (liguri) pensiamo che in Piemonte i peperoni si comprino 
mediamente migliori che in Liguria, ed effettivamente in qualunque 
stagione e' cosi'
 
ignoro la provenienza originale dei peperoni acquistati sabato a 
Mondovi', ma devo ammettere che rispetto a quelli che trovo in Liguria 
erano di un altro pianeta


Gia' che ci sei, prova a passare in padella la carne prima di metterla 
in sc!
Maillard potrebbe darti un aiuto prezioso riguardo al sapore una volta 
terminata la cottura.
Angelo


C'ho pensato, ma non l'ho fatto perche' la cottura non sarebbe partita 
subito dopo, bensi' il giorno dopo.
 
Non mi piaceva l'idea che la carne rosolata rimanesse in compagnia di 
tutto il resto crudo per quasi 12 ore in frigo.
 


Soluzione semplice... carne cotta in padella lasciata coperta in un 
piatto e aggiunta solo quando si accende la sc. Tanto qualcuno che la 
prende dal frigo e la attacca alla spina si deve essere.
Angelo

Domanda che non c'entra con il chili ma solo con la SC:
secondo voi è idonea per fare cose come polenta, creme, sughi, dulce de 
leche?


Non volevo lasciare alcun onere alla moglie, tranne quello di tirare 
fuori dal frigo il POT e metterlo nella SC.


L'unica cosa certa che posso dire, e' che la SC non lascia evaporare i 
liquidi. Praticamente il 90% dei liquidi che hai a crudo te li ritrovi 
ancora dentro a fine cottura.
 
Quindi occorre tenerlo presente, o hai degli ingredienti che i liquidi 
li assorbono, o ti ritrovi un bel po' di broda in fondo.
 
Questo per me e' comunque un difetto, perche' mentre preparazioni come 
il chili, le costine, vengono splendidamente, altre preparazioni con 
pezzi interi (ad esempio lo stinco) hanno sempre un non so che di 
"lesso", a livello di retrogusto.

Il 29/01/2020 16:55, Jamie ha scritto:

la settimana scorsa ci ho fatto la polenta tre volte.


 "lesso", a livello di retrogusto.
 
ma vaaa ho fatto degli stinchi arrosto che erano una favola!!!
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/_img/foto_gallery_cucina/stinco_sc%20(FILEminimizer).jpg
 


 
 
Metti lì e lasci? Senza mescolare? Rapporto acqua/polenta? Tempi? Low, 
High?
Sappi che mi stai creando un bisogno XD


un chilo x 4 litri (ti fai le proporzioni)
acqua fredda con sale e un po' d'olio, polenta miscelata con una frusta, 
2 ore su HIGH senza toccarla, uno sballo!
io uso polenta di storo e\o di grano saraceno, quella per la taragna.


 
Se avessi fatto la foto ai miei probabilmente sarebbero stati ancor piu' 
belli, ma io parlo del gusto non dell'aspetto.
 
Sta nella natura della SC "lessare" la carne, non c'e' nulla da fare.
 
Se i liquidi non li evapori, e ci stai assieme per enne ore, ti lessi, 
non c'e' nulla da fare, ripeto.

 Sta nella natura della SC "lessare" la carne, non c'e' nulla da fare.
 
ti chiedo scusa peerchè so che non ti piace avere torto ma qui sbagli!


 2 ore su HIGH senza toccarla, uno sballo!
 
2 ore? Mmm io in una comunissima pentola di acciaio la faccio in 40', 
mescolo solo ogni tanto (ma proprio ogni tanto) e un po' di più verso la 
fine, ed ho la mia polenta (di storo pure io)
Per ora non mi hai convinto :-D


ma figurati :-D piuttosto e' piu' facile che sbaglio qualcosa nell'uso 
della SC, pero' ho anche provato la tecnica del sollevamento con la 
griglia.... e il risultato non e' cambiato, perche' la quantota' di 
vapore che si genera durante la cottura e' comunque importante
 
sai cosa c'e'? c'e' che spesso mi sono lasciato portare dalle troppe 
ore, secondo me e' meglio abbreviare a 5 su high piuttosto che 9 su low 
o 7 su medium.....


La prossima volta prova; vedo che parli del sapore di lesso che sembra 
sia un "sapore della cottura lenta", ma non e' cosi'; con questo 
accorgimento non lo ho piu' sentito, nemmeno se il "poco" liquido rimane 
a contatto con tutta l'altra roba.
Angelo


giuro, la mia missione non è convincerti!


 o 7 su medium.....
 
diresti che questo è un pollo arrosto fatto nella SC?
https://slowcooker-italia.it/wp-content/uploads/2020/01/cosce-di-pollo-slowcooker-1160x653.jpg
 


Il 29/01/2020 16:55, Jamie ha scritto:

il dulce l'ho fatto, partendo dal latte condensato.
https://www.ricetteslowcooker.it/dulce-de-leche/
 
 
che ci ho fatto lo yoghurt l'avevo scritto qui, ma nessuno mi ha degnato
 
anche il resto si fa, io ci faccio pure il pane o torte (modificando questa)
https://www.ricetteslowcooker.it/torta-salata-in-10-minuti/
 
 

 
https://www.ricetteslowcooker.it/dulce-de-leche/
 
 
Non serve la SC per fare una cosa del genere... mi interessava di più se 
fatto partendo da latte normale.

 fatto partendo da latte normale.
 
non ho affrontato, sorry


ripeto, dall'aspetto anche le mie preparazioni sono tutte perfette, e' 
nel retrogusto che in alcune, alcune no, avverto un sentore di lesso


Si per la carne a pezzi piccoli ci sta, e lo faro sicuramente.
 
Ma per un pezzo unico non vedo come pèossa porre rimedio, visto che una 
rosolata comunque andrebbe a intaccare una piccolissima parte rispetto 
al quantitativo totale di carne in pentola.
 


pregiudizi, ti vorrei a una degustazione cieca...



purtroppo ho subito di peggio della degustazione cieca, mia moglie, che 
manco sapeva come avevo preparato il piatto

 di cottura?
 
Non credo. Qui non si parla di niente di essenziale, casomai di una 
comodità in più.
Molto utile, ad esempio, per chi esce di casa la mattina presto e torna 
alla sera e vuole trovare una bella zuppa calda  e pronta per cena. Una 
di quelle cose che altrimenti non faresti perché ci vuole almeno un'ora 
di preparazione e cottura.
A me, che non ho questa esigenza per ora, interessava più che altro 
sapere se può essere utile per fare quelle preparazioni che richiedono 
sorveglianza costante come creme, sughi, zuppe dense (che in genere se 
non le giri tendono ad attaccarsi sul fondo), il famoso dulce de leche...


in generale certe lunghe cotture con la SC sono il non plus ultra
 
le costine di maiale sono l'esempio lampante, prepari tutto e quando 
metti a cuocere te le dimentichi, con la casseruola invece devi 
rimestare ogni tanto, sorvegliare, ecc....
 
il chili con i pezzi di carne, invece che il macinato, idem come sopra
 
stesso dicasi per il pulled pork
 
tutte preparazioni che se fatte in casseruola ci devi stare ogni tanto a 
gestire la cottura
 
per una polenta dove capsy ci mette 2h e io in pentola 45min non ci vedo 
alcuna differnza, visto che nel mentre preparo il resto della cena

 alcuna differnza, visto che nel mentre preparo il resto della cena
 
la comodità è che in quelle due ore puoi uscire di casa e\o fare altro 
senza l'assillo della polenta da remenare oltre ad avere la cucina con 
tutti i fuochi liberi.
p.s. parliamo di 2 ore su HIGH ma non ho ancora provato un tempo più 
lungo su LOW, che aumenterebbe i pro.


 lungo su LOW, che aumenterebbe i pro.
 
Mi sta venendo in mente che potrebbe essere un buon ausilio per quelle 
persone un po' smemorate (tipo mia madre) che con una certa frequenza 
dimenticano robe sul fuoco.
Se volessi regalargliene una (la più semplice possibile), quale mi 
consiglieresti? Una qualunque va bene o devo guardare qualcosa in 
particolare?
 
Un'altra cosa che non ho ben capito: per le preparazioni che hanno 
bisogno di un soffritto iniziale, come fate? Lo fate in un'altra pentola 
e poi trasferite il tutto nella SC per continuare la cottura (mi sembra 
un po' scomodo)?

 tutti i fuochi liberi.
 
io la polenta la remeno quando la butto nell'acqua bollente e poi una 
volta ogni 8-10min, cuoce da sola incoperchiata, poi la verso sul 
tagliere perche ODIO/DETESTO la polenta presa col mestolo e versata nel 
piatto, per me la polenta DEVE ESSERE A FETTE
 
quindi in quei 40-45 min faccio tutto quello che devo fare, dal 
preparare il tavolo a preparare il secondo, le verdure, ecc.... insomma 
non avrei alcun motivo per sporcare anche la SC

 non avrei alcun motivo per sporcare anche la SC
 
si ma devi menarla 4 volte in 40min
e poi perchè "anche"? sempre di una pentola si parla


 un po' scomodo)?
 
le mie sono di gres e le metto sul gas con sotto uno spargifiamma, basta 
avere l'accortezza di partire con fuoco basso e aumentare gradatamente, 
inoltre ci sono anche in metallo


 e poi perchè "anche"? sempre di una pentola si parla
 
no, le pentole ce l'ho nel cassettone a portata di mano, la SC la devo 
tirare fuori e il POT è almeno il doppio di dimensione della normale 
pentola in cui faccio la polenta

 
 
data la tendenza al dimenticare ce ne vorrebbe una col timer e non sono 
proprio le più semplici, ne ho una piccola, per due, che uso 
spessissimo, che ha solo on-off e le due regolazioni HIGH-LOW dal costo 
irrisorio a cui ho abbinato una presa smart che posso spegnere\accendere 
col telefono ovunque mi trovi.



belìn hai un carro armato??
la mia piccola è sempre vicino al gas pronta all'uso!
 
https://www.flickr.com/photos/186054222@N07/shares/4kgeC5
 



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 la mia piccola è sempre vicino al gas pronta all'uso!
 
perche' la tieni vicino al gas?

 perche' la tieni vicino al gas?
 
cucina piccola, è l'unico posto dove non rompe ed è vicino ad una presa


 col telefono ovunque mi trovi.
 
wow ma sei proprio tecnologico :-D
 
sì, a mia madre servirebbe proprio col timer.


Grazie! Ho un po' di idiosincrasia verso quel marchio (RH), ho letto 
tante rece negative (su vari prodotti, non le SC), l'impressione che ne 
ho ricavato è che facciano prodotti belli da vedersi ma di scarsa qualità.

 inoltre ci sono anche in metallo
 
 
Non ho capito, quindi c'è la parte interna rimovibile che è come una 
pentola  normale che va sul fuoco? E poi si rimette nel suo alloggio e 
si fa partire?
 


si, la pentola è in gres porcellanato e la base, dove c'è la resistenza 
che riscalda, è a se stante


 sì, a mia madre servirebbe proprio col timer.
 
aicok, ma la 3.5L non è disponibile (su amz). oppure electrolux, ma devi 
calcolare x2 di capienza e prezzo