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Titolo: PASTELLA X CALAMARETTI FRITTI

COME SI FA LA PASTELLA CHE AVVOLGE I CALAMARETTI FRITTI CHE SI MANGIANO IN PIZZERIA?

 COME SI FA LA PASTELLA CHE AVVOLGE I CALAMARETTI FRITTI CHE SI MANGIANO IN PIZZERIA?
Ma tu la pizza dove la m mangi, al ristorante Lo Scoglio?
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
www.trikke.com
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 COME SI FA LA PASTELLA CHE AVVOLGE I CALAMARETTI FRITTI CHE SI MANGIANO IN
PIZZERIA?
Se i calamari sono buoni, e' un peccato avvolgerli di pastella. Quelli che
vuoi preparare tu, sono freschi o congelati? :-?
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http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Ma non si infarinano soltanto?
In Terronia si'. E dovunque il pesce e' buono. In molti posti, si fanno
impastellati: un ottimo modo per nascondere la scarsa qualita' del pesce
usato. Ma se il pesce e' fresco come si deve, impastellarli - ripeto - e' un
delitto.
Comunque, la pastella e' la solita: uovo, farina, latte o acqua o birra,
sale.
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 In Terronia si'. E dovunque il pesce e' buono. In molti posti, si
Da noi solo farina :-)
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 Ma tu la pizza dove la m mangi, al ristorante Lo Scoglio?
Forse alla Vesuvio & Monte Bianco? :-)))))))
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Questo e' uno dei pochissimi modi in cui riesco a mangiare del pesce.
c'e' una ricettina su uno dei sali e pepi scorsi in cui i calamari
erano passati nel cuscusc e poi fritti... giuro che ci debbbo provare
mi ispira moltissimo
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 
verranno solo un po' più croccanti, la farina e basta
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
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 SI MANGIANO IN PIZZERIA? 
Si fanno in minuscolo. E se possibile anche con un "grazie". 
Prego.
Alice Twain
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Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

 
Cara la mia Tamara, quassù il Rist. Lo Scoglio ha già chiuso i
battenti, non ci resta che la pizzaccia gommosa cotta in forno
elettrico dell'unico pizzapronta della Valle Sessera (in prov. di
Biella). Io mi sono arrangiata facendo un forno in giardino ma,
ovviamente, gli ingredienti "veraci" non li trovo! Abbi dunque pietà
di chi non ha mai mangiato la vera pizza fatta a Napoli, e che l'unico
pesce che può comprare fresco ... arriva dalla COOP!
Un caro saluto e comunque grazie.
CIAO

 CIAO
Tesoro mio, non lo dire a me che il pesce me lo sogno anche di notte e 
che vivo in un posto dove le pizzerie non si sognano nemmeno di servire 
calamaretti fritti, ma che, per mangiarli, devo fare 100 km ed andare al 
ristorante Lo scoglio.
Baci
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
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La pizzaccia di sicuro NON E' gommosa per colpa del forno elettrico (ammesso
che sia un buon forno elettrico da pizze e non il forno di casa), semmai è
l'impasto fatto male.
Al contrario di quel che si pensa sempre, il forno elettrico apposito cuoce
in maniera uniforme la pizza e se opportunamente regolato rende della giusta
consistenza sia il cornicione (bordo esterno) che la base. Cose che non
sempre riescono bene col forno a legna sopratutto se lo si fa lavorare sotto
stress... con conseguente eccessivo raffreddamento della suola del forno
stesso. Per sopperire a tale inconveniente hanno progettato i forni che
girano tipo il Marana, che nei momenti "morti" alzano la base per
riscaldarla più velocemente per irraggiamento dalla cupola del forno.
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
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 MANGIANO IN PIZZERIA?
Ora... se eviti di mangiarli in pizzeria magari li trovi piů buoni, ma non č
detto che non li sappiano fare pure lě...
Comunque la "pastella" che li avvolge ha vari estimatori.
Chi usa solo della banalissima farina e scrolla l'eccesso prima di friggere.
Chi usa della semola da sola o mischiata con farina.
Chi ancora usa mischiare della farina gialla da polenta alla farina oppure
unire del pane raffermo sbriciolato.
Ogni ricetta ha i suoi estimatori ed i suoi denigratori, hai solo
l'imbarazzo della scelta.
C'č pure chi li infarina e poi li passa nell'uovo sbattuto... cosa che
personalmente ritengo inutile se non dannosa...
Credo che la sola farina bianca, o al piů mischiata con un po' di semola,
siano sufficienti per ottenere un piatto gustoso e dorato al punto giusto.


> pesce che può comprare fresco ... arriva dalla COOP!
Se vuoi i calamari fritti modello pizzeria biellese allora vai nel reparto
surgelati della coop,  li trovi belli e impastellati :-(( Credo che nessuna
pizzeria in tutto il biellese abbia mai visto un calamaro fresco, solo
quelli freddi, mooolto freddi :-((
Silvia

 Ea quelli sono antiquati, legati alle tradizioni... che ci vuoi fare?
Fai bene a dirglielo, ma come dice il proverbio "nemo profeta in patria",
quindi temo ti dovrai rassegnare a vederli continuare ad usare il loro bel
forno a legna che sprigiona i suoi buoni profumini "attira-clienti".
In quanto a me, che ci voglio fare io ? Niente... non me ne può fregar di
meno... mica lo usano solo a napoli il forno a legna... lo usavo pure io
nella pizzeria in cui lavoravo, ma ciò non toglie che io riconosca che il
forno elettrico da una cottura più uniforme, ed ho parlato di cottura non di
gusto, romanticismo, sensazioni... solo pura e semplice cottura della pasta.
Prima o poi temo che pure noi dovremo adeguarci ad alcune normative europee
in merito... ad esempio a quella relativa proprio ai forni a legna... e
quando ciò accadrà, o ci sarà la rivoluzione a causa della pizza, o ci si
adeguerà tutti al forno elettrico, o a quello a gas che simula il
funzionamento di quello a legna...
Dovesse mai accadere, pure i tradizionalisti napoletani dovranno verificare
su campo se l'elettrico cuoce meglio...
In quanto alle tradizioni... anche i contadini fanno per tradizioni il vino
in botti di legno mai pulite perchè "il vino vien meglio nella botte usata
l'anno prima...".
Purtroppo questo lo pensano solo loro... e non sono nemmeno più tanti i
contadini che lo pensano...
Figurati che per tradizione c'è stato un tempo in cui pensavamo che il sole
girasse intorno alla terra... ahhh che antiquati e legati alle tradizioni...


> Parigi.
Oddio......
In Francia ho visto le peggiori pizze del globo :-)


a Roma posso gustare delle ottime pizze cotte nel forno elettrico.
e dove? io ormai sono rassegnata, la qualita' della pizza a Roma mi
sembra talmente peggiorata che quasi non la mangio piu'...purtroppo
marilus

 fossi in te consiglierei anche una bella pizza con la panna chef
A parte il fatto che io non ho consigliato nulla, ma ho solo dissertato su
una frase altrui,
non serve comunque un tale consiglio, ci sono migliaia di pizzerie che
propongono in carta pizze al salmone o altro pesce generalmente coperte da
una coltre di "panna chef"... o altra pseudopanna...
Quel che mi stupisce è il voler difendere a spada tratta una idea senza
nemmeno farsi passare per la testa un minimo ragionevole dubbio... ribadisco
il concetto che forse sfugge... io NON HO detto che la pizza al forno
elettrico è più buona, il concetto di buono è soggettivo, a me piace la
polenta ad un altro no, a me piace solo la margherita fatta con ottimi
ingredienti ad un altro invece la margherita fa schifo per motivi suoi...
Io mi sono limitato a dire che LA COTTURA in forno elettrico è più uniforme
e corretta di quella in forno a legna, e questo fatto non è soggettivo... è
oggettivo e qualsiasi pizzaiolo lo può confermare. E questo per rispondere a
chi diceva che aveva mangiato una pizza gommosa ed imputava il fatto al tipo
di forno utilizzato. Poichè dopo aver letto/risposto, i messaggi li cestino,
non ricordo il nick/nome della persona in questione.
Non riesco a capire perchè una richiesta di delucidazioni su una pastella
per friggere generi 2 risposte alla domanda, quando va bene, e 200 messaggi
di altro tenore assolutamente inutili... proviamo ad invertire le cifre le
prossime volte ?
200 risposte e 2 "outsider" im parrebbero più carini anche nei confronti di
chi pone la domanda.
Io la risposta sulla pastella l'ho data... voi dite la vostra... che magari
scopriamo qualcosa di nuovo.


 Sei mai stata alla pizzeria Vesuvio?
La Vesuvio & Monte Bianco è ad Aosta ^___^


 forno elettrico.
Credo che davide volesse dire che il forno elettrico crea una cottura
più omogenea, e questo è senza ombra di dubbio.
Ma è anche senza ombra di dubbio il fatto che la cottura omogenea, in 
tema di pizza non sia il maggior indice di bontà, ma che invece il 
sapore della legna bruciata superi di gran lunga questo particolare.
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità


 che, se non lo hai capito, stava prendendo in giro :-)
Poichč hai risposto "fossi in te consiglierei la panna" citando in calce il
mio messaggio, non potevo capire che ti riferivi a Marina, a me sembrava
abbastanza chiaro che il riferimento fosse fatto al sottoscritto.
Chiarito l'equivoco, ribadisco che di cottura e non di gusto parlavo, il
sapore č differente, credo lo riconoscano tutti, poi sul cosa si
preferisce... de gustibus...
Sulla pizza non ho molto da dire, ho mangiato buone pizze cotte a legna ma
anche al forno elettrico come ne ho mangiate di pessime in entrambe le
situazioni. Una cosa perň sicuramente viene differente, il pane, quello sě
che ha consistenze e profumi decisamente diversi, nel forno a legna assume
una consistenza che non ha rivali. In Brasile ero diventato il panificio
ufficiale degli italiani residenti nel paese dove lavoravo, perchč
utilizzavo l'impasto avanzato in pizzeria per produrre il giorno dopo a
forno caldo ma senza fiamma, dei giganteschi pani ad uso e consumo
interno... solo che dopo pochi giorni sparsasi la voce... ma sopratutto il
profumo alle 9 del mattino... avevo la coda di oriundi italiani fuori dal
locale che volevano a tutti i costi una pagnotta... mi sa che se abbandonavo
la pizza per dedicarmi solo al pane facevamo piů soldi...


 interno...
Prendere nota: segnare Davide in squadra inaugurazione forno a  legna in
giardino... ;-)))


calamaretti fritti, ma che, per mangiarli, 
Alcune li servono. Purtroppo :-(((
Lo scoglio dove ? Che se tu dici che vale la pena lo provo appena
posso !!
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 
scherzavo Giuà, se vuoi mangiare il pesce decente devi andare almeno a 
RImini, non posso nemmeno portarlo io da Taranto, vista la sua tendenza 
al deterioramento veloce, altrimenti...


Alcune li servono. Purtroppo :-(((
ma se vi dico che a lido delle nazioni c'e' una pizzeria che fa una
margherita ricoperta di calamari piccini fritti (non in pastella
pero') e se vi dico che mi e' anche piaciuta un casino ?? :-)
Laura C.
