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Titolo: Re: cosa si trova verso il fondo della homepage del corriere

 
 
 
a parte il conetenuto specifico dell'articolo, questa affermazione fa 
davvero pensare "che simpatico umorista"
 
Paolo

 malissimo. Questo non mi impedisce di augurar loro ogni bene: che 
 
purtroppo il precedente gestore e' mancato tempo fa e la nuova gestione 
risulta anche a me non essere all'altezza, anche se per poter parlare 
non per sentito dire dovrei andarci
 
con la vecchia gestione (ormai 4-5 anni fa) il locale era di livello ottimo


perché?
 

 
 
"la critica gastronomica che non fa sconti" è una battuta da cabaret
   visto che l'ultima stroncatura di una trattoria, prima di questa, la si 
ritrova forse nelle cronache di Nino Bixio dopo la battaglia di Calatafimi. 
  Poi segue un secolo di melassa indistinta, cui sono seguite le orde degli 
influencer da social...
   ti prego, la critica gastronomica che non fa sconti... come una story di 
instagram senza usare i filtri
 
Paolo

 di instagram senza usare i filtri
 
non ho manco instagram, pensa te che dinosauro sono :D
 


Non leggo guide di cucina ma spesso leggo recensioni sui vari siti, le 
critiche negative si trovano spesso. Altrettanto spesso devono essere 
pesate con un coefficiente che addirittura puo' avere valore negativo 
(rendendo quindi la recensione positiva).
 
Il "recensore seriale" e' un animale mitologico strano, ci sono quelli 
entusiasti, quelli che criticano tutto meno quello che hanno nel piatto, 
ovviamente quelli preparati seri e precisi, insomma, benche' si stia 
parlando di una pratica che non e' piu' di 10 anni che esiste davvero, 
oggi si puo' dire che l'universo informativo delle critiche recensive e' 
molto utile, se lo si sa interpretare.
 
Ripeto, nulla a chevedere con le guide rosse gialle verdi e blu che 
tutto sono meno che obiettive, per ovvie ragioni. Ho anche un libro 
delle 500 osterie migliori d'italia, che mi e' stato regalato da uno di 
quei 500 che ha pagato la sua parte per essere in quelle pagine.

 facesse più figo fare stroncature a destra e a manca anziché no
 
puo' anche "fare figo" ma chi ti paga lo stipendio per scrivere le 
critiche deve averne un tornaconto positivo, altrimenti fai il figo per 
poco tempo....

 
 
Mardot, sono due cose diffrenti, due mondi completamente separati.
 
   Un conto sono i siti, i social; anche io da qualche parte scrivo 
recensioni e metto foto dei locali in cui vado.  Attività occasionale, 
piacevole, e poco più.
 
   Ma l'autore sta parlando di un altro mondo, quello dei profesciònal, cui 
appartiene.  E' più o meno un giornalista gastronomico, non un utente che si 
fa i selfie sui piatti.
   "NOI" siamo la critica gastronimca "SERIA"; è questo che sta dicendo, e 
che mi fa ridere.
 
Paolo

 e che mi fa ridere.
 
sono d'accordo, tra l'altro se lo fai di professione, dovresti prima 
discuterne con il proprietario, ma non per concordare la versione da 
pubblicare, quanto proprio per discutere del contenuto della critica, 
eventualmente anche per dargli una seconda possibilita', proprio perche' 
stiamo parlando di due professionisti, tanto l'occasione per essere 
stroncato alla prima occasione capita senza problemi, visto che ci sono 
le recensioni di TA, Google, ecc....

 
https://torino.corriere.it/food/21_agosto_21/cena-pessima-bisogna-dirlo-vi-racconto-brutta-serata-ad-albissola-9c1f7118-02b1-11ec-8e26-190f86cd2b10.shtml
 
 
qui c'e' il link di FB a Scatti di Gusto che riprende il fatto
https://www.facebook.com/scattidigusto/posts/10159879580199345
 
 
e qui il link diretto a Scatti di Gusto
https://www.scattidigusto.it/2021/08/23/trattoria-la-familiare-albissola-recensione-negativa/?fbclid=IwAR2ClMxPFUeclOG94AhFUBz2OEhM8SDyUqh17UsRMVgCtn2Sow_7UN91hQM
 
 

 discuterne con il proprietario, 
 
Mi hai fatto venire in mente un episodio di qualche tempo fa. Avevo 
preso la cena da asporto dal mio ristorante giapponese preferito, uno di 
un certo livello. Mentre mangiavo gli uramaki mi sono accorta che 
all'interno di uno vi era un pezzetto di carta argentata, chiaramente la 
confezione esterna di qualcosa, si leggeva pure qualche scritta. In 
tempi di covid mi ha dato abbastanza fastidio, ma tutto quello che ho 
fatto è stato scrivere una pacata mail al ristorante per avvisarli 
dell'accaduto e pregarli di fare maggiore attenzione in futuro.
Con mia somma sorpresa il giorno dopo mi hanno telefonato per 
ringraziarmi di averglielo detto gentilmente ed in privato anziché 
essere corsa a sputtanarli online, ed erano tanto riconoscenti di questo 
fatto che mi hanno pure offerto la cena successiva.


Infatti, che poi dovrebbe essere il vero scopo di chi critica 
professionalmente. Mica lo scopo principale e' (dovrebbe essere) 
rovinare la gente. Semmai mettere in evidenza le eccellenze e "portare" 
sulla retta via quelli che sono disposti ad accogliere le critiche, 
ovviamente stroncando i restanti che non accettano alcun tipo di critica 
costruttiva.

 la cena successiva.
 
 
Una sera del mese scorso siamo andati un uno dei tanti all-you-can-eat 
giappo della mia zona (comunque il migliore come qualità e varietà, a 
detta di chiunque). A metà inoltrata del servizio, ci arriva una barca, 
guarnita da un ciuffo di fiori. Iniziamo a mangiare dalla barca 
continuando a parlare, mentre l'occhio mi cade su un dettaglio dei 
fiori:
https://tlgur.com/d/89BEXa5G
 
Strabuzzo gli occhi perché sono gli stessi che saltuariamente mi 
ritrovo in due piante del mio terrazzo. Avviso gli altri di fermarsi un 
attimo, e mi alzo per andare dal responsabile. Lo prendo da parte e con 
il massimo riserbo gli sussurro nell'orecchio attraverso le mascherine 
l'accaduto. Corre subito al tavolo per verificare, e tra mille scuse 
ritira immediatamente tutto quello che c'era sul tavolo, bicchieri e 
posate incluse, per rimpiazzare tutto quanto.
Lui in seguito diceva che purtroppo si era fidato del ragazzo che li 
aveva portati dalle sue piante per fare le decorazioni (ma non so se 
sia vero o abbia tirato su una scusa per giustificarsi), ma in ogni 
caso ha ringraziato per non aver fatto una scenata ed averglelo detto 
con discrezione. Anche lui con nostra sorpresa (eravamo in 4 e 
pensavamo ad uno sconto del 50%) ci ha offerto la cena appena passata, 
e sarebbe dovuto essere un conto circa di € 130/150, bevande incluse.
 
Conosco tizi inutili che avrebbero fatto una recensione da stroncatura 
totale...
 
-- 
ATTENZIONE: se nel msg-id si vede  
"mn............146763@fellatio.fun.club", sono proprio Pagliotz. 
Altrimenti è un troll così coglione da morpharmi per confondere gli 
utenti.
 
 

 chiunque). 
 
Non sono un gran frequentatore ma ti chiedo di quale si tratta, mia 
figlia va spesso in questi locali e mi farebbe comodo avere un feedback 
su quelli ritenuti migliori.
Grazie
 
-- 
David

 
https://tlgur.com/d/89BEXa5G
 
 
Quando all-you-can-eat dicenta you-can-eat-all.

 dovuto essere un conto circa di € 130/150, bevande incluse.
 
penso che abbia fatto il minimo sindacale, in questo caso
 
 
 
 

 cucina e all'igiene
 
E anche alle normative sul servizio.
Tutto quello che c'è sul piatto si deve poter mangiare.
 
Quei fiori (anche senza i parassiti) non dovevano essere presenti nel 
piatto (nemmeno come guarnizione) perchè non si potevano mangiare.
 
Bye, Ludwig.

 
 
Non credo Ludwig.  Chiederei l'intervento di Capsy che puo' darci la 
risposta professionale:
   io credo  non sia obblitagorio che sia ocmmestibile, specie se trattasi 
di decoro.  Il punto è che tutto quello che viene servito deve essere 
TRACCIABILE, e quindi rispondente a precise norme igieniche (maledetto HACCP 
e confratelli!)
   Insomma, non puoi servire il vino del contadino, ma solo un prodotto la 
cui fattura ne dimostri la tracciabilità.  Cosi' come la costata di cervo: 
non puo' provenire da animale sparato da un bracocniere, ma ada legittima 
fornitura (con le garanzie di igiene conseguenti).
 
E' una delle voci che si leggono nelle news, quando si parla di sequestri 
nei locali:  "cibo senza la documentazione di tracciabilità".  E' questo 
l'errore primigenio di quei fiori con parassiti.
 
Paolo

 e confratelli!)
 
https://italianfoodacademy.com/regole-arte-impiattamento/
 
 
A questo punto non so se sono regole dettate da normative o da buon 
senso.
 
In ogni caso sempre sento dire (e leggo) che ogni cosa c'è nel piatto 
deve essere commestibile.
 
Di più nin zoo...
 
Per il resto sono d'accordo con te.
 
Bye, Ludwig.

 deve essere commestibile.
 
Non deve essere tossica ...sul commestibile per certi addobbi avrei 
delle riserve a partire dalla abusata pasta di zucchero sui dolci :-)

 Grazie
 
 
Quello aperto da poco sull'Aurelia... ;-)
Bisogna dirlo: insetti a parte, la qualità e varietà è più alta degli 
altri.
Per dire: vado in questi posti ogni due o tre settimane, e quando mi è 
capitato di andare lì, al mattino non mi alzo con lo stomaco ancora 
impegnato nella digestione o ancora "imbarazzato" (di solito esco 
letteralmente rotolando da questi locali)


> Quando all-you-can-eat dicenta you-can-eat-all.
 
ROTFL!


 penso che abbia fatto il minimo sindacale, in questo caso
 
 
Probabilmente sì. Io subito pensavo ad un 50% abbondante, comunque. Ma 
io sono spesso un pessimista.


 rotolando da questi locali)
 
Buono a sapersi, ti ringrazio. Mi dicono anche che il locale è bello. 
Unico difetto non ha posto fuori. Hanno recentemente realizzato una 
sorta di dehor che, per decenza, evito di commentare
 
-- 
David

 che, per decenza, evito di commentare
 
 
Il locale è carino, ma un dehor (che non ho ancora visto) vicino 
all'Aurelia effettivamente potrebbe avere poco appeal :-D
 
E pensa il "dehor" dell'Osteria dei Matetti ad Alassio :-D :-D :-D



Io ci ho messo una croce su 15 anni fa, il precedente gestore ci trattò 
come delle merde, pagammo uno sproposito e il livello della cucina era 
infimo.
Visto che sono masochista, gli diedi pure una seconda possibilità, ma la 
musica rimase quella ed entrambe le volte andai in mezza stagione, mica 
agosto quando sono oberati di lavoro.
IMHO è sempre stato uno dei locali più sopravvalutati della Liguria.
GD


Qusto invece mi sembra molto strano (ti credo eh, ma mi resta strano), 
perche' 15 anni fa c'era la famiglia originale che per molti nostri 
genitori era un'istituzione , in effetti, lo stile era contrario al tuo 
racconto. Tutto si basava su educazione, delicatezza e disponibilita'. 
Non so dirti se cio' fosse motivato dal fatto che eravamo del posto, ci 
sta che in tempi passati il gestore ligure trattasse meglio i "locals" 
rispetto ai "foresti".....

 E pensa il "dehor" dell'Osteria dei Matetti ad Alassio :-D :-D :-D
 
Ti ho evidenziato in giallo la zona dove è stato realizzato il "dehor"
 
https://ibb.co/8Pm5tbn
 
 
Visto da V.le dell'agricoltura
Penso si commenti da solo....
Io piuttosto mangio a casa
 
-- 
David


In quel periodo vidi che  persero molti clienti storici.
C'era gente che ci andava da decenni, con la casa ad Albisola o varazze 
che cenavano o pranzavano li decine di volte in un anno che lo mandarono 
a quel paese. Sto parlando dei classici turisti stanziali che  sono 
ormai mezzo liguri, pensionati benestanti che passano in liguria 6 mesi 
all'anno, la seconda volta andai con uno di loro e ne uscì davvero 
mortificato.
 

 Io piuttosto mangio a casa
 
A ghe creddu...



Oh madonnasanta:-D
Non ci posso credere...
Ma c'è di peggio: in via venezia hanno aperto una piadineria persone di nazionalità sconosciuta che solo a vederla, brrrrrrr!
 
DDV

 DDV
 
-- 
David