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Titolo: mozzarella di bufala: il quesito di Blubbo

antefatto: alla biblioteca dove vado la terza domenica del mese fanno il
mercatino equo solidale nonché bio.
ebbene tra i tanti venditori (e aromi che non vi dico) c'era il
mozzarellivendolo di bufala al 100% di latte bufalino. o almeno così
millantava lo striscione.
una signora che si occupa della biblioteca mi ha detto che una volta ha
preso la treccia ed è molto buona, soprattutto per consistenza. altri
amici, parlando più tardi del mercatino, mi hanno detto che la bufala al
100% non è buona perché troppo "forte" e viene tagliata col latte vaccino
per stemperarla.
verità o ...bufala?
-- 
http://blubrando.blogspot.com
 
http://www.flickr.com/photos/76395844@N00/
 

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io ho mangiato la mozzarlla di bufala 100% bufala prodotta da un
bravissimo allevatore del beneventano: animali allevati  a stato
semibrado a mollo nell'acqua ( come piace ai bufali!) quasi tiutto il
gg. Ho fatto le foto del caseificio e di tutta la filiera di
produzione. Il latte di bufala non e' affatto forte. Anzi, a
differenza delle mozzarelle normali, le bufale appena fatte sanno un
po di poco. Meglio aspettare un 6 ore per avere il pieno sapore.
Inutile dire che e' delizioso e che la mozzarella appena aperta ha un
sfumatura verso il verde foglia assolutamente tipica e irripetibile se
la mozzarella e' tagliata con latte vaccino. Sono passati ahime,' piu'
di vent'anni. Non so manco se il bravo produttore esiste ancora.

 di vent'anni. Non so manco se il bravo produttore esiste ancora.
Di sicuro esisteranno molte discariche abusive in tutta la produzione
del latte di bufala.

 gg. 
 
io sapevo che è previsto il latte vaccino entro certe dosi solo perché in
certi periodi dell'anno non si riesce a far fronte alle richieste
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 certi periodi dell'anno non si riesce a far fronte alle richieste
 
direi che la soluzione del quesito la si dovrebbe trovare nel sito del 
consorzio della mozzarella omonima, che dovrebbe riportare il disciplinare, 
quindi le eventuali aggiunte/tagli con latte di altra origine
 
Paolo

 del latte di bufala.
 
di sicuro venti anni fa le normative comunitarie non consentivano
diossina negli alimenti. Oggi si. Io la mozzarella di bufala la mangio
made in USA buonissima lo stesso e senza diossina

 del latte di bufala.
 
di sicuro venti anni fa le normative comunitarie non consentivano
diossina negli alimenti. Oggi si. Io oggi la mozzarella di bufala la
mangio made in USA, buonissima lo stesso e senza diossina.

 po di poco. Meglio aspettare un 6 ore per avere il pieno sapore.
 
come il caffe' di Kona, che alcuni produttori dicono ai turisti che i blend 
sono migliori perche' al 100% e' troppo forte (cazzata paurosa)
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:42d44aaf-48ac-46d2...@h9g2000yqi.googlegroups.com...
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E mettici la mano sul fuoco... ;-) 
 

 quindi le eventuali aggiunte/tagli con latte di altra origine
 
non è un problema dl tagliare o meno ma capire se è vero che è troppo forte
puro. cosa che non credo, altrimenti quel banchetto non avrebbe avuto la
fila che c'era
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 verità o ...bufala?
 
bufala (appena verificato)
 


 
http://www.mozzarelladibufala.org/dop.htm
 
A fine pagina trovi che il regolamento non tollera l'impiego, neanche in 
minima percentuale, di latte diverso da quello bufalino.
 
 

 E mettici la mano sul fuoco... ;-)
 
sono piu' strani da ste parte per alcune scelte ma anche abbastanza
seri... Anche perche' senno' li aprono come abbacchi

 minima percentuale, di latte diverso da quello bufalino.
grazie, in questo modo anche ciò che mi diceva PMF è "messo a posto " :)
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
;)
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