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Titolo: Aceto Balsamico TdM

letto, da qualche parte, che ad una allegra combriccola è stato servito, in
un ristorante modenese, un aceto balsamico della veneranda età di 130 anni.
secondo voi esiste in circolazione aceto balsamico tradizionale di Modena
invecchiato 130 anni?
e se si, quali caratteristiche ha rispetto al 12 anni e al 25 anni?
Giampiero / a me, devo dire, pare una sparata un po' grossa!

Probabilmente l'acetaia ha 130 anni. Questo significa che son 130 anni che
nella botte dal quale e' stato prelevato il campione viene travasato
l'aceto. A Modena ci sono anche acetaie piu' vecchie, son poche ma esistono.
Quella ducale dovrebbe avere piu' di 200 anni.
Se non si ha un _minimo_ di esperienza, si fa fatica a distinguere l'aceto
buono da quello meno buono, al piu' si distingue un aceto tadizionale da uno
industriale.
Adesso non ho sottomano la scheda di valutazione di un aceto, quindi non la
posso descrivere in dettaglio, ma quando lo si giudica si deve tener conto
di colore, densita', odore e gusto. Un aceto giovane raggiunge a fatica una
densita' decente.
Alla consorteria di Spilamberto (MO), i vari maestri acetai non si stancano
mai di ripetere che non e' l'eta' dell'acetaia che fa l'aceto buono. Ci
possono essere aceti di acetaie vecchie peggiori di aceti di acetaie piu'
giovani (ma mai al di sotto dei 12 anni, non si fa un aceto balsamico
tradizionale buono in meno di 12 anni, a quell'eta' e' appena passabile).
Per esempio, se si preleva troppo aceto, quello che resta perde densita' e
di conseguenza risulta meno pregiato. Puo' anche succedere che per un
qualche caso l'aceto prenda l'amaro e quello per qualche anno e' rovinato,
qualunque eta' abbia l'acetaia. Lo stesso accade se si ammala.
L'esperienza pero' insegna che se l'aceto ha dei problemi, le acetaie
vecchie si riprendono prima di quelle giovani.
Per farla breve, alla fiera di San Giovanni che si tiene ogni anno a
Splamberto intorno al 24 di giugno, i maestri acetai e i semplici
appassionati gareggiano tra di loro e alla fine una giuria di maestri
decreta quale per quell'anno e' l'aceto migliore. Le bottigliette sono
identificate da un numero e fino a che non si decreta il vincitore non ri
riesce in alcun modo a risalire al proprietario (che in premio riceve solo
l'onore). Capita sovente che aceti provenienti da acetaie di una trentina o
quarantina d'anni abbiano la meglio su aceti di acetaie ben piu' vecchie.
Cristina, forse presto proprietaria di una botte in legno di ginepro
(ovviamente usata che' il ginepro e' specie protetta)


 Probabilmente l'acetaia ha 130 anni. 
Per favore, postresti inserire il testo dei tuoi messaggi
sotto il testo originale tagliato fino a conservare il numero
minore di righe indispensabili alla comprensione della tua
risposta? Ne guadagneresti in leggibilità e in leggerezza del
messaggio. 
Alice Twain
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
www.cerchio.net/f451/

 risposta?
Scusa, faro' del mio meglio per ricordarlo.
Alcuni vogliono il msg in alto perche' si legge subito, altri sotto per
chiarezza, e' un casino :-/
Cristina


Il testo nuovo scritto sotto il messaggio quotato e' un preciso dettame
della netiquette.
Come la maggior parte delle regole della netiquette, anche questa ha origine
nei tempi preistorici di internet, quando il web ancora non esisteva ma i
newsgroup (e le mailing list) si'.
In quell'epoca i messaggi delle news venivano letti con strumenti di solo
testo che ordinavano i messaggi per data di ricezione, e non (come fanno
tutti i newsreader moderni) per thread. Per cui spesso si ricevevano
messaggi su thread di cui uno non ricordava assolutamente nulla. Da cui la
regola di mettere prima il testo citato e sotto la risposta.
Oggi pero' molte persone leggono i messaggi non per data, ma per thread,
grazie anche all'ausilio delle interfacce grafiche. In questo caso si passa
rapidamente da un messaggio alla sua risposta, e c'e' chi trova piu' comodo
vedere nella finestra di preview direttamente il messaggio e non il quoting
del messaggio precedente.
Che fare allora? Diciamo che dipende dalle persone che frequentano il NG. In
molti NG (specie stranieri) che frequento, per esempio, non solo il quoting
sotto e' tollerato, ma di fatto la maggior parte dei messaggi e' strutturato
in questo modo. La cosa ha, come ho detto, i suoi vantaggi.
In dubbio, tieni presente una cosa: e' vero che la netiquette e' una
collezione di *linee guida* di comportamento, non di *regole* ne' tanto meno
di *leggi*. Pero' e' anche vero che la maggior parte dei provider italiani
ti *obbliga* a seguire pedissequamente le regole della netiquette, pena la
perdita dell'account (almeno formalmente; nel contratto che hai firmato o
che hai implicitamente accettato quando ti hanno fatto l'account c'e' sempre
un punto del genere). Per cui, se qualcuno decide che gli stai antipatica
(sei una donna, giusto?), puo' usare messaggi non rispondenti alla
netiquette per segarti. Non e' un'ipotesi tanto remota: in internet c'e'
tanta gente, e la probabilita' di trovare qualche stronzo e' alta.
Ciao.
--
--AG
PS. Il quoting selvaggio, invece, e' tutto un altro paio di maniche.
PS2. L'uso di prefissi di replica non standard (R al posto di Re) non e'
vietato dalla netiquette.