Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: A proposito di roastbeef, salse ?

Volendolo rifare e volendo preparare una/due salse per accompagnarlo cosa ci 
sta bene? In casa mia si e' sempre mangiato al naturale, in qualche 
ristorante l'ho visto offerto con rucola (rughetta) e scaglie di grana ma di 
salse non ne ho idea... Mi viene in mente la salsa verde? 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:DfIav.11$aB...@tornado.fastwebnet.it...

tonnata
oppure la salsa che viene fuori dalle verdure+odori+vino+carne stessa che si 
usa per cucinarle
 
 
 
 
---
Questa e-mail è priva di virus e malware perché è attiva la protezione avast! Antivirus.
http://www.avast.com
 
 


mapperfavore!!!!!!!!! mica è un vitello bollito!!!!!!!!
una duxelle di funghi, una salsa al tartufo, un ju de viande al madera, 
ma verde e tonnata non si possono sentire!!!!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


 
http://www.comunitapastoralegorettigreco.it/notizie/ceneri-quaresima2013
 
 
snip



Borgugnòn (come cappero si scrive non lo so)
Brown Sauce
Una delle tante riduzioni di vino (porto, barolo, ecc.)
Ecc. eCc.
 
bye!
 
 

 verde e tonnata non si possono sentire!!!!!
 
Ammazza che aggressione oh...
 
cmq, io (che ho detto salsa verde) non l'ho mai assaggiata, a "naso" mi 
sembrava potesse starci visto che si usa per i bolliti. 
 
 

 sembrava potesse starci visto che si usa per i bolliti.
 
infatti questo è un ARROSTbeef! :P
 

 Borgugnòn (come cappero si scrive non lo so)
 
e noi che ci stiamo a fare? ;)
 
http://ilbocconedivino.altervista.org/pagina-661461.html
 
 

Il giorno giovedì 8 maggio 2014 11:37:48 UTC+2, Desca@work ha scritto:

Un semplice jus de viande è semplicissimo ma vi posto quì sotto il sughetto di Heston Blumenthal pubblicato sul giornale The Guardian il 14/12/2011. Da allora uso sempre quello:
 
2Kg di brodo di bue
100g burro
250g scalogne tritate fini
15cl di buon vino bianco
senape di Dijon senza semi1
10g di aceto di Jerez
15g succo di limone
20g prezzemolo
20g di erba cipollina fresca
10g di dragoncello fresco
sale e pepe nero
 
 
Mettete il brodo in una pentola capiente e mettere s cuocere a fuoco alto.Portate in ebollizione e ridurre il 1iquido del 75%, oppure fino ad avere rimasti 500g. Intanto fate sciogliere il burro in una pentola di grandezza media rosolare le scaglione per 7 - 10 minuti ovvero finchè leggermente dorate  aggiungere il vino e ridurre del 75%. poi togliete la scalogna dalla padella e togliete la padella dal fuoco. Aggiungere la senape e e rimestare bene prima di aggiungere il brodo concentrato. Aggiungete l'aceto ed il succo di limone e mestolare bene. Aumentare la temeratura di cottura leggermente e quand'è caldo mettete il midollo di bue, e quindi cuocere finchè questi rimane caldo e quasi sciolto.Tritare finemente le erbe ed aggiungete al sugo. Regolate di sale e pepe e portate in tavola.
 
Da quando ho imparato questa ricetta uso sempre questa salsa perchè viene una favola. per servire, in tavola un piattone di belle fette di roastbeef in umidite con la loro salsa. Come contorno bastano le patate fatte belle croccanti nel forno a 200°C.
 
Cordialità
 
Di Carroll
 
 

infatti questo � un ARROSTbeef! :P
 
io ho fatto questo ragionamento: bolliti carne cotta senza particolari 
speziature - roastbeef carne cotta (diversamente ovvio) senza particolari 
speziature