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Titolo: Pan di spagna al cioccolato

Ciao. Domani voglio fare il pan di spagna al cioccolato. Lo voglio mettere
in uno stampo stretto (credo circa 15 cm, adesso è in cantina) e alto
circa 20 cm. I tempi di cottura rimangono gli stessi?
Grazie
-- 
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Lori ha scritto:


 Ciao e fammi sapere com'è andata.
 Aissela


 
Forse sbaglio, ma temo che uno stampo cosi' crei uno spessore tale che al 
cottira, nel senso di diffusone dle claore, non riesca ad essere 
uniforme.
In soldoni, rischi di bruciare l'esterno avendo un interno non 
perfettamente cotto se non crudo.
Immagino tu dabba poi tagliarlo comunque a fette. Otterresti lo stesso 
risultato sovrapponendo due torte di 20 cm ma di spessore "normale", 
senza pero' rischiare.
-- 
Ciao
TT
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Mi si sono intrecciate le dita:
Volevo scrivere:
"Forse sbaglio, ma temo che uno stampo cosi' crei uno spessore tale che
la cottura, nel senso di diffusione del calore, non riesca ad essere 
uniforme."


 uniforme."
Allora, ho preso lo stampo in cantina, diametro 15 cm. altezza 9 cm. E'
uno di quelli con il coso in mezzo per la cottura uniforme, che ne pensi?


 
"Coso in mezzo": intendi uno stampo a ciambella? :)
Se e' cosi' penso che vada bene


 Se e' cosi' penso che vada bene
Non esattamente a ciambella,  a ciambellina, nel senso che il buco in
mezzo è molto piccolo, un cent. al massimo.


Lori, ci sei ancora? dovrei chiederti una cosa urgente urgente... Se ci sei 
fammi sapere che ti scrivo in pvt. Ciao! 

 fammi sapere che ti scrivo in pvt. Ciao!
Si, sono qua, un po' affranta perchè il pan di spagna è in forno da 40
minuti e pare che non stia crescendo. Stiamo a vedere


Ti ho scritto una mail... se non ti arriva fammi sapere!  :) 

No, non ti arriva...
Innanzitutto scusate l'intromissione, ma ho bisogno di aiuto!
Allora... Ciao Lori, scusa se ti disturbo, ma un po' di mesi fa hai risposto 
ad una
mia richiesta di ricetta per crostata e mi hai scritto questo:
"Ti dň la mia ricetta per la pasta frolla. La uso sia per le crostate di
marmellata che per quelle con la crema e frutta fresca, nonchč per i
biscotti.
300 gr. farina
150 gr. burro
150 gr. zucchero
1 uovo
1/2 bustina di lievito
E' super testata, e secondo me molto buona.
Ciao,
Lori"
Visto che ho sentito e letto 1000 versioni diverse, mi puoi spiegare passo 
per passo come la fai per piacere, ? Cioč, burro freddo
o a temp ambiente? Deve riposare l'impasto o no?
Visto che vorrei provare a fare dei biscotti, l'impasto poi lievita molto
(con il rischio quindi di avere biscotti deformi!) o rimane abbastanza
fermo?
Uff... essendo io una persona (purtroppo) impaziente, non ho resistito alla
tentazione di fare i biscotti e, non avendo avuto una tua risposta, mi sono
affidata ad un'altra ricetta che avevo trovato non so dove... ma non sono
venuti un granchč... :(
Quindi spero di avere una tua risposta e di riprovare prossimamente con la
tua ricetta piů collaudata!
Inoltre non capisco una cosa: molte ricette dicono di non mettere il lievito 
nella pasta frolla per crostata: io una volta ho provato a farla (mi pare 
seguendo il sito di gennarino), ma non mi č piaciuta per niente. Dove ho 
sbagliato?? Burro freddo, lavorata poco, frigo. Ma non era buona. Sapeva 
troppo di burro (come i miei biscotti di oggi... sigh...), non era friabile 
per niente, insomma non sapeva di crostata della nonna! Tant'č che ho 
chiesto la ricetta della crostata (con lievito) di mia nonna e mi č venuta, 
secondo me, buonissima!! :) Ma questa base non č adatta per i biscotti che 
avevo in mente io (tipo biscottini da the, quelli con una pallina di 
marmellatina o con le punte bagnate di cioccolata) perchč troppo friabile e 
gonfia.
Hops... mi sono dilungata troppo...
Ciao e grazie!

 per niente, insomma non sapeva di crostata della nonna!
il punto e' stato proprio questo. non esiste mica una sola pastafrolla: la
ricetta cambia  a seconda dell''uso che  ne devi fare. Tanto per  fare  un
esempio, se cerchi  nel mio  sito "crostata bolognese"scoprirai una  ricetta
tutta  diversa  da quella che  hai  seguito, dove  il lievito c'e'.
la domanda quindi e': che  biscotti  ci  devi fare?
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Tipo pasticcini da the: quelli ad U con le punte di cioccolato, quelli tondi
schiacciati nel mezzo con la marmellata, ecc..
Esteticamente mi son venuti proprio carini :) ma il sapore non è quello che
cercavo...


già quelli a U sono un impasto diverso dall'occhio di bue.. vedi tu :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi