Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: condimento estemporaneo

prologo

ieri incontro tre amici di ritorno dalla campagna con cipolle e patate 

da urlo e così butto lì:

ma oggi siete senza mogli, vero?!

a risposta affermativa aggiungo:

perchè non vengo a casa tua (al proprietario della campagna) e ci 

facciamo una spaghettata tutti insieme?

al che mi risponde che in casa "non ha niente"

sorrido e dico che con quelle cipolle/patate e come avere un tesoro e li 

convinco facilmente.

epilogo

padella con oevo e uno spicchio d'aglio schiacciato + cipolle affettate 

a rondelle (tante, due cipolle di circa 700g cad) rosolato, 

all'imbiondimento aggiunto due patate anche affettatte sottili, portato 

le cipolle alla brunitura, patate cotte che si disfano, una manciata di 

maggiorana fresca e 500g di penne rigate padellate dentro.

un peperoncino a testa affettato nel piatto crudo

no formaggi, no vino bianco

si rifarà.

-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php





 ma oggi siete senza mogli, vero?!



AMICO!! già in piedi pure tu!



da un'ora, sai la vecchiaia, l'insonnia, ecc    lol



-- 

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 e' uno spettacolo.



il vaso dei gerani vale lo stesso?

 
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/WP_000149.jpg










-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php









"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 

news:VPcEr.183144$GZ3.1...@tornado.fastwebnet.it...


Per portare avanti la cottura delle patate hai aggiunto un po' d'acquq o ce 

l'hanno fatta da sole? 












Ma non vale... non gli dai da mangiare sono sempre grandi uguale! 





è la foto che è la stessa !! ;)



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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







 ce l'hanno fatta da sole?



la 2°



-- 

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 si rifarà.





"Cosa e' il genio? E' fantasia, ecc. ec...."  (cit.)





Complimenti davvero



Paolo


 la 2°



perche' erano nuove



senti un po', due cipolle da 700g cadauna fanno 1,4kg di cipolla, sei 

sicuro? :-O



-- 

Mardot


 Oh!!!mi fosse capitato mai che na rondine avesse scelto me!!!!!!!



Chi ha il pane non ha i denti...

Una famiglia di rondini ha scelto me.

Meno male che tutta la "produzione" si ferma sul cornicione (che non oso 

pensare in che stato sia) se no oltre che a quella di gabbiani, piccioni e - 

saltuariamente - tordi divoratori di olive, dovrei pulire anche la loro!



DDV 







+1



-- 

pietro c



www.maradagal.blogspot.com







 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




Spero solo che per "no vino bianco" intendessi nella ricetta... mangiare una pasta così bevendo solo acqua è come fermarsi ai preliminari... :)


"Cosa e' il genio? E' fantasia, ecc. ec...."  (cit.)



Grandi!



Gi


ma oggi siete senza mogli, vero?!



Eravate quattro amici al bar...



Gi 




 maggiorana fresca e 500g di penne rigate padellate dentro.



una banalità, lo so: che significa "padellate"?



cioè...io bollo le penne e poi le metto nella padella col resto, e 

salto/manteco il tutto, tipo?





ciao





-- 

 >Giovanni






 sicuro? :-O



erano quattro amici MASCHI.



non penso ci fossero problemi.





-- 

 >Giovanni







belin, se fosse una frittata di cipolle lo penserei anche io, ma come 

confimento 1,4CHILI di cipolle in 500g di pasta (per non contare le 

patate) mi paiono una esagerazione



-- 

Mardot


Giovanni ha spiegato il 20/06/2012 :


"Padellare" è quello che ormai dovunque viene chiamato "spadellare", 

termine contro il quale il buon Capsy combatte una crociata da un bel 

po'.







ti perdono perchè non sai quello che dici [cit]

sappiamo che non cucini quindi chiedi a chi cucina quanto rimane di un 

chilo e mezzo di cipolla dopo che l'hai cotta/brasata. è come per le 

zucchine, i carciofi, ecc, si riduce molto, comunque il fine era di 

avere un sugo moolto cipolloso e dato che le cipolle erano magnifiche il 

risultato è stato ottimo.

p.s. si eravamo 4 maschi adulti "esenti mogli" !!!

;)



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php








parole sante!!



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php








si, il procedimento è quello, detto anche Spadellare (ma a me fa venire 

l'orticaria) ed è, o perlomeno dovrebbe essere, l'unico modo di condire 

la pasta;

la pasta bianca nel piatto con sul cucuzzolo un cucchiaio di sugo mi 

mette depressione!!

(si sono un po' talebano!)





-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php








mi fido (io pero' mi gioco le palle di Stefano che non pesavano 700g l'una)



sul "non cucini" invece dici una puttanata, io cucino *tutti_i_giorni*, 

tieni conto che per soffriggere o fare delle frittate di cipolle non e' 

necessario esser Adria'... ;-)



-- 

Mardot


 è la foto che è la stessa !! ;)





Lo so... ;-)








appunto, che c'entra? se credi che brasando 1400g di cipolla cruda si 

ottengono 1400g di cipolla brasata sbagli e forse è una delle poche 

volte, vista la tua infallibilità!! ;)



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







 (si sono un po' talebano!)





Ad essere coerenti con la lingua, a parte l'uso tra cacciatori, lo 

spadellare in cucina non ha proprio un gran senso positivo ... 




 volte, vista la tua infallibilità!! ;)



Non ho detto che ti rimangono 1400g di cipolla brasata, o forse si?



Non so nemmeno dirlo quanto rimarrebbe in termini di peso, a dire il vero.



Quello che so e' quanto e' grande una cipolla da 700g, e so anche quanto 

viene piena la padella rondellandone ben due da 700g! E quindi so anche 

quanto ne rimane a occhio dopo averla brasata. Quella (secondo me, eh!) 

tipicamente e' una dose per mangiarle come pietanza, non per condirci 

una pasta, se considero poi che c'erano anche le patate.



Io quando voglio una pasta molto cipollosa, e ti garantisco che quando 

faccio la tonno e cipolle la faccio cipollosa oltre ogni immaginazione, 

per tre persone ci mettero' si e no, 300-400g di cipolla.



Magari stiamo parlando di cipolle differenti, puo' essere, oppure 

abbiamo concetti differenti di cipollosita', io francamente pensavo di 

essere esagerato.



-- 

Mardot


 ha scritto nel messaggio 

news:jrsb7g$ir$1...@nnrp-beta.newsland.it...


Di volume si riducono circa la metà e probabilmente il peso si avvicina alla 

metà, ma mettiamo anche che rimanga il 60%, a fine cottura ne rimarranno 

circa 800 g che divisi in quattro piatti diventano 200 g a porzione... 

Calcolando che sembra abbiano mangiato solo pasta, si sono scofanati in 

allegretto ma non troppo... 




 scofanati in allegretto ma non troppo...



grazie prof! :)



-- 

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
!!!



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







 l'una)



Cosa ne sai delle palle di Stefano? Giochi in Nazionale?



--



Garfield_pll



"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."

(Isaac Asimov)


 scofanati in allegretto ma non troppo...



infatti 125g di pasta a testa non si puo' definire "scofanata"



-- 

Mardot


 Cosa ne sai delle palle di Stefano? Giochi in Nazionale?



Si', di bocce!



-- 

Mardot






ok non lo ho pesate, a occhio!!

-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php











:-O

noi quando ci sentiamo molto affamati ne mettiamo 85 gr!! ma la media è 

70/75 gr a testa...

c'e' da dire che non facciamo sport ma 125 gr mi sembrano veramente 

tanti... che razza di stomaci avete??? :D



-- 

*Valar morghulis*


70/75 gr a testa...



I miei bimbi di 5 e 3 anni, normopeso, dopo aver terminato 70 grammi

di pasta mi guardano storto...



-- 

Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio

Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?

      | R: Quotare sotto.

      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?






allora se ti dico che, se va bene, mangiamo pasta 2-3 volte la settimana 

al massimo, mi uccidi :D



-- 

*Valar morghulis*



70g non li cuocio nemmeno perche' mi verrebbe da piangere e in tal caso 

non vorrei dare brutte impressioni in casa



85g li mangio quando ho a febbre e sto molto male



100g li mangio quando mangio antipasto, primo e secondo con dolce 

annesso e connesso



130g li mangio quando mangio primo e un secondo leggero



150g li mangio quando mangio solo il primo e la frutta (ma tanto lo so 

che prima della frutta apro il frigo e mi fiondo un po' di formaggio con 

qualche craeker...)



poi vengono le dosi ciclistiche.....



a colazione, ore 4-4e30 della mattina (dipende dallo scheduling di 

giornata): 100g di pasta olio e formaggio

all'arrivo di un giro da 230-250km e 5mila metri di dislivello, quindi 

dalle 7 alle 9 ore di pedalata, sono arrivato a mangiare 300g pesati di 

penne burro e parmigiano, piu' altro ovviamente



-- 

Mardot



Jamie? pasta? Se metto 700 gr a tavola in quattro  famiglia mia

sparisce in un battibaleno....Se sono tagliatelle al ragu' possiamo

arrivare ad un chilo, se sono tortellini anche due....LOL




:


Io n: se te li mando per una settimana, ti uccidono loro. :))




PS: dettaglio, pur rispettando quanto sopra, io mangio pasta tutti i 

giorni, o a pranzo o a cena



-- 

Mardot


 arrivare ad un chilo, se sono tortellini anche due....LOL





mah non lo so, forse č questione d'abitudine, fin da quando ero piccola 

a casa mia le porzioni di pasta son state sempre modeste.

inoltre a me piace desiderarle le cose, se mangio pasta tutti i giorni 

poi non mi tira piu'.

ma quando non la mangio da un pochino, un piatto di pasta al sugo di 

pomodoro fresco fatto come si deve mi sembra la cosa piu' buona del 

mondo, e mi va bene cosě







-- 

*Valar morghulis*


> penne burro e parmigiano, piu' altro ovviamente



ehhh non sarà questa la differenza? io non faccio nessun tipo di sport e 

mi muovo davvero poco, penso che semmai riuscissi a farmi 250 km di 

pedalata (LOL il mio massimo è stato 9 km con pausa a metà strada ahaha) 

mangerei anch'io 200 gr di pasta :D





-- 

*Valar morghulis*



Non e' mai troppo tardi, anche senza raggiungere chilometraggi da Tour 

de France si possono fare pedalare molto redditizie, sia per lo spirito 

che per il fisico. L'unico problema e' non farsi ingannare dal senso di 

fame, molta gente esce in bici, non fa moltissimo movimento, pur 

tuttavia gli viene una fame nera e mangia come un cinghiale, con il 

risultato che l'attivita' fisica li fa ingrassare.

Per questo motivo quando si va in bici bisogna spaccarsi dalla fatica, 

perche' e' l'unico indice del fatto che stai consumando, e quindi avrai 

un buon motivo per mangiare al tuo ritorno a casa.



-- 

Mardot


 Mardot



sempre detto io che e' lo sport dei masochisti per eccellenza :-) Come

attivita' fisica va bene e' divertente e davvero ti mette di buon

umore... Ma non ho mai pedalato tanto da farmi venire una fame della

madonna... Max 50 km media dei 20km/h. E' poco ma abbastanza. Sei

giustamente tonificato e leggermente molto leggermente stanco. Ma io

peso 115 kg ed ho una mountain bike quasi sempre sgonfia :-)


 poi non mi tira piu'.



ATTENTA..................!! lol



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







 Ma non vale... non gli dai da mangiare sono sempre grandi uguale!



ormai gli si sono attorcigliati intorno,

quegli uccellini la'





felice pago





.


 ha scritto nel messaggio 

news:82f376f7-32c8-404f...@n16g2000vbn.googlegroups.com...


In pratica somigli a Sancho panza sul ciuchino...? :D  


 ha scritto nel messaggionews:82f376f7-32c8-404f...@n16g2000vbn.googlegroups.com...


senno' come farebbe a fare il fico Marco? Cacchio 250 km in 7 h con un

dislivello di 5000 mt. 35 all'ora di MEDIA... Un Tomahawk vola piu'

piano LOL


 Come dicevo, stiamo parlando di un *sugo* non di un contorno.



Io la pasta, quando la mangio (praticamente sempre) come piatto unico, 

la "condisco" così, inteso come proporzioni tra "condimento" e pasta.





-- 

ale



Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 

ciascuno puo' interpretare a suo gusto.

A suo buon gusto.






 patate) mi paiono una esagerazione



a me non sembra un problema.



al massimo fai come me, riduci le dosi.





-- 

 >Giovanni






 p.s. si eravamo 4 maschi adulti "esenti mogli" !!!



magari invece era proprio il caso di farle stare in modo da risolvere 

anche quello di problema... :))))





-- 

 >Giovanni






 termine contro il quale il buon Capsy combatte una crociata da un bel po'.



ah...saltare in padella!



e cmq queste penne vanno cotte in acqua bollente prima, no? :-)))





-- 

 >Giovanni






 mette depressione!!



beh no! al massimo mischi tutto in un'insalatiera o magari nella pentola 

dopo che ti sei liberato dell'acqua di cottura!



cioè...tu pensi veramente che ci siano case in cui mettono la pasta 

bianca, sopra un cucchiaio di sugo e magari pure una foglia di basilico 

e magari (!!) si pensano pure fichi???



noooo...se scopro che qualcuno lo fa io espatrio...





-- 

 >Giovanni






 senno' come farebbe a fare il fico Marco? 







Diglielo pure che diventa 'na mongolfiera... 



quale??



-- 

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
decisamente si, io NON risotto la pasta!



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php








fai una piccola indagione e vedrai che almeno l'80% delle casalinghe fa 

così, anche per non "sporcare" una padella in più!! :)



-- 

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
Jacques de La Palice ti fa una sega.



-- 

Mardot



No, dai.

Non lo faccio nemmeno io, il che è tutto dire :-)









-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







 quale??



le mogli!





-- 

 >Giovanni






 così, anche per non "sporcare" una padella in più!! :)



ma la padella ormai l'hai già sporcata! è quella del sugo! idem per la 

pentola! è quella della pasta!



veramente?





-- 

 >Giovanni






 o condimento che sia,se si vuole.



non ho capito nulla di questa frase





-- 

 >Giovanni







la mia non è mai stata un problema, qualche volta lo sono stato quelle 

degli altri!! ;)



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php








ocio!! seguimi: il sugo non si fa tutti i giorni..... capito?! :)



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







> Giovanni



Dai, non è difficile:



scolata la pasta, rimessa nella pentola di cottura, aggiunto il condimento, 

mescolato per bene il tutto e poi servito a tavola.

Dimenticavo: se il condimento si rivela scarso se ne aggiunge quanto basta.



OK? :-)



-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it











domanda: durante il rimescolamento in pentola, il fuoco sotto è acceso?



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







 domanda: durante il rimescolamento in pentola, il fuoco sotto è acceso?



Secondo me, no.



P.S. - Il metodo sopradescritto è quello citato da Tonia, ma è anche quello 

che uso io :-)

          e io non accendo il fuoco sotto la pentola. Chiaro che il 

condimento è bollente, mica freddo :-)



P.P.S. - Ho già i primi 4 peperoncini belli maturi da raccogliere :-) - Sono 

quelli tondi da farcire, non i naga morich.

             Questi ultimi  sono 5, per ora, di cui uno di circa 4 cm di 

lunghezza. Ma sarà pronto, presumo, non prima di metà luglio.

              Gli altri ....... a seguire.





-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it











ok il sugo caldo, ma se condisci col fuoco sotto ottieni una specie di 

..saltatura, come in padella ma in pentola!! il calore fa rapprendere il 

sugo appiccicandolo alla pasta, magari allungato con un po' di acqua di 

cottura della pasta, ricca di fecola.



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php








padella = padellare!!

S-padellare è volgare, per me indica una cosa malfatta o fatta 

controvoglia oppure, giustamente, "togliere dalla padella"

ma, come dicono gli amici, la mia è una crociata probabilmente persa in 

partenza.



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







 partenza.





Ghghghg!!! 





OK, proverolla.

Promesso!!

e io, di regola, le promesse le mantengo.







-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







 degli altri!! ;)



lo sono stato?

lo sono state?



boh...





-- 

 >Giovanni






 ocio!! seguimi: il sugo non si fa tutti i giorni..... capito?! :)



io lo faccio tutti i giorni, cioè tutte le volte di cui ne ho bisogno. 

ossia anche nessuna volta al giorno, o anche due volte al giorno.



boh...





-- 

 >Giovanni







il soggetto è "il problema" quindi maschile, ma sentiamo la prof!! :)

ANNARITAAAAAA...........



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php








adesso ti spiego una cosa:

quello che si scrive e di cui si discute su questo NG NON è riferito a 

te bensì si parla in generale e si enunciano situazioni che rispecchiano 

almeno il 50+1% della popolazione, se poi tu sei, in qualche caso, dalla 

parte del 49,9% pazienza, raccontaci la tua esperienza e ne parleremo.

:)



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php








Tu sei davvero sicuro che il 50%+1 della gente quando fa il sugo lo fa 

per piu' di una volta, quella volta, in cui ne ha bisogno?



A me capita di farlo per piu' volte solo quando ho tanti pomidori e devo 

utilizzarne molti per non farli marcire, altrimenti faccio il sugo in 

quantita' adeguata alla sola volta in cui mi serve.



-- 

Mardot






le nonne e mamme di qualche anno fa facevano il sugo una volta la 

settimana e oggi (parliamo di famiglie normali, padre, madre, 1o2 figli, 

con lavori normali) credi veramente che facciano un ragù, un sugo al 

pomodoro giorno per giorno? non fare come giovanni che ragiona con 

l'esempio della sua situazione. anche io adesso che siamo soli (in 2) lo 

faccio misurato di volta in volta ma solo perchè non mi va di mangiare 

tre volte consecutive lo stesso sugo, pensa a una madre/moglie che si 

vede arrivare a tavola un paio di adolescenti+marito affamati come 

caimani, magari ogni giorno cambia formato di pasta ma il sugo ti 

garantisco che non lo fa tutti i giorni. poi ovviamente ci sono le 

diversità, infatti oggi io ho pèensato ad un 51/49 che si può leggere 60/40

-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php








Era una domanda pour parler, io faccio come Giovanni, e ho famiglia. 

Quindi volevo sapere gli altri come/cosa fanno.



Io non faccio ragu' o altri sughi mettendoli in 45 vasetti e tenendoli 

in frigo/freezer. Mi capita, come dicevo, solo quando a settembre ho i 

pomodori che nell'orto mi stanno lasciando. Per il resto faccio la pasta 

quasi tutti i giorni e ogni volta faccio il sughetto per l'occasione, 

quasi sempre ci metto meno a fare il sughetto di quanto ci mette l'acqua 

a bollire e la pasta a cuocere.



-- 

Mardot






certo, ok, va bene per condimenti "al volo" , che poi danno il via a 

scoperte spesso favolose, ma converrai che mettersi a fare un ragù per 

due persone non conviene, senza andare ai 45 vasetti, lo si fa almeno 

per un paio di volte, o no?! :)



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







 il soggetto è "il problema" quindi maschile, ma sentiamo la prof!! :)



se è maschile però è anche singolare... :-)









-- 

 >Giovanni






 parte del 49,9% pazienza, raccontaci la tua esperienza e ne parleremo.



ok...in pratica mi stai descrivendo la situazione in cui una Massaia 

(tm) prepara il sugo una-due volte a settimana e lo immagazzina in 

frigo/freezer, per poterlo usare altre volte?







-- 

 >Giovanni






 quantita' adeguata alla sola volta in cui mi serve.



infatti sì...boh una cosa che scoprii anni fa è che fare il sugo è una 

cosa così facile e, volendo, anche così veloce (in linea di principio lo 

puoi fare nel tempo per riscaldare l'acqua della pasta + cottura della 

pasta).





-- 

 >Giovanni







si, è uso comune, un sugo ben fatto dura diversi giorni in frigo senza 

bisogno di freezarlo! :)

occhio, parliamo di ragù, pomodoro e affini certo non amatriciana, 

carbonara e sughi al volo con verdure, quelli è meglio farli di volta in 

volta.



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php








appunto!!



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







 bisogno di freezarlo! :)



mi sembra ovvio, praticamente lapalissiano.

anche in base alle condizioni di mercato:  fuori stagione ho la mia marca di 

pelati preferiti, buonissimi.  siamo in due, e utilizzo una latta per due 

sughi, oppure solo mezza, con il rischio di dimenticarla un giorno di troppo 

in frigo e dovere butare l'altra mezza lattina.

   quindi e' piu' che normale cucinarla e usare il frigorifero per quel che 

serve: conservazione alimenti!



Paolo


 per un paio di volte, o no?! :)



certo, ma e' proprio quello che cercavo di capire, in relazione alle 

percentuali di cui parlavi



e torniamo al minisondaggio che avevo accennato: il 50%+1 condisce la 

pasta con il ragu' o con sughi che vanno fatti per piu' volte, oppure 

condisce la pasta con sughi "al volo", dove "al volo" si intende per 

questioni di tempo (tipo pomodoro semplice), ma anche no, visto che 

certi sughi (tipo i sughi di pesce o il pesto) li devi fare "al volo" 

altrimenti se li mangi i giorni seguenti fanno cacare?



io appartengo alla percentuali di quelli che il 50%+1 delle volte mangia 

pasta condita con un sugo "al volo", e come dicevo non solo per 

questioni di tempo, ma anche di gusto



e tu?



e gli altri?



-- 

Mardot


 diversità, infatti oggi io ho pèensato ad un 51/49 che si può leggere 60/40



Mia madre lo faceva sempre al momento.



-- 

 >Giovanni






 a bollire e la pasta a cuocere.



Anche io così. (magari la pasta è qualche anno che non la faccio proprio 

tutti i giorni)





Ricorderei a tutti che non è questione di meglio o peggio, solo di 

conoscere le abitudini della "società".





-- 

 >Giovanni






 per un paio di volte, o no?! :)



mai fatto ragù.



sughi "lunghi" non li ho mai fatti.





ciao





-- 

 >Giovanni






 e gli altri?



La stragrande maggioranza delle volte, uso un condimento al volo, molto 

ma molto raramente faccio il classico "sugo", ancora più raramente 

faccio il sugo in quantità tali da doverlo conservare in frigorifero.

Ma quest'ultima evenienza, tipo forse 1 volta/anno.





-- 

ale



Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 

ciascuno puo' interpretare a suo gusto.

A suo buon gusto.








ho già risposto da altra parte:

siamo solo due e quindi condimenti rapidi anche se adesso che ho tempo 

qualche volta mi lasci andare...ho in elaborazione un ragù con le 

costine di maiale....mumble...



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







 bisogno di freezarlo! :)



per me questa e' una palla, ti faccio solo alcuni esempi:

- pesto genovese

- pomodoro e basilico (ma anche pomodoro senza basilico)

- sugo frutti di mare vari

- sugo vongole veraci

- sugo senza pomodoro di verdure varie



- ecc... potrei andare avanti eoni (ovviamente aggiungendo quelli che 

hai gia' detto anche tu tipo le matriciane, carbonare, ecc..)



sono tutti sughi che il giorno dopo non sono nemmeno da prendere in 

considerazione in rapporto alla loro qualita' se consumati freschi 

appena fatti



quindi, secondo me, su un 100% dei sughi disponibili, e' il ragu' a 

rappresentare un'eccezione, sempre IMHO e dal basso della mia enorme 

ignoranza alimentare-gastronomica-preparatoria-cucinesca



-- 

Mardot



il mio titolo di studio è ininfluente, tu credi che la maggior parte 

degli italiani viva in grandi città e che la famiglia-tipo sia padre 

impiegato, madre in carriera e figlio universitario?

io credo che la maggior parte delle famiglie italiane sia ancora quella 

delle periferie, dei paesi del centro-sud e anche delle realtà rurali 

dell nord, moderni nel lavoro ma ancora legati alla tradizione della 

"tavola".

a settembre sarò, nuovamente, in calabria/sicilia e vedrò se dalla mia 

ultima visita, qualche anno fa, le famiglie si sono evolute nel 

quotidiano come dici tu.

e per una volta lascia in pace l'antropologia applicata! ;)



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php








attento!! con giovanni non c'è niente di ovvio!! ;)



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







 una coppia. E i figli che fine fanno?



9^ ramo del subthread



Ok, per sto fine settimana si sa di che parlare.



-- 

ale



Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 

ciascuno puo' interpretare a suo gusto.

A suo buon gusto.






 costine di maiale....mumble...



Parliamone. Ho delle costine di maiale.







:) mi vien da sorridere pensando alle cucine dei ristoranti!! ok 

divagazione, qui stavamo parlando di cose di casa, ma sapessi quanti 

ristoranti fanno un pentolone di "sugo-mare" una volta la settimana!! lol



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php











domenica a pranzo?



-- 

taleban_capsy

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 ristoranti fanno un pentolone di "sugo-mare" una volta la settimana!! lol



Surgelano o solo frigo?

Per esempio da mio fratello (pizzeria-ristorante) l'unico sugo che dura 

più giorni è quello di pomodoro (la base, poi aggiunte giornaliere a 

seconda dei piatti). Gli altri li fanno a seconda della giornata.





Conosco Giovanni da qualche anno prima di te... :)



Paolo




Il 22/06/2012 11.43, capsicum_pll ha scritto:


Eh ma infatti mangiare un "sugo-mare" al ristorante diverso da quello 

del 99% degli altri ristoranti, tale da lasciarti impressionato, non e' 

cosi' semplice eh!



Comunque si stava giustamente parlando di ambiente domestico, 

circonstanziando appunto il discorso, ho detto delle minchiate?



Forse i sughi da me elencati qualcuno li fa per piu' giorni e riesce a 

mantenerli edibili (con gusto, non solo mangiabili) ?



Io sono l'ultimo dei cucinieri, ma credo che la maggioranza dei sughi di 

condimento per la pasta DEBBA essere preparato quando serve.



-- 

Mardot


 domenica a pranzo?



Come ti pare, ma prima parliamo della ricetta :D

Mò scappo che c'ho da fare torno più tardi.



D'amblè, cipolle, sicuramente, carote e sedano si potrebbe pure fare a meno.

Le costine le sgrassiamo un po' oppure anche no?

Con le ossa ci facciamo qualcosa in forno e poi recuperiamo?

Pomodoro, o bianco?

Altri aromi (a parte vino et similia)?



Io ci farei ci un "aderezo" con la base della marinata degli anticuchos, 

aji panca, aglio, cumino, pepe nero, aceto di mele al posto del vino.



Prima le cipolle, tante anche il doppio della carne.



Ah e, tadadàm alloro. Ho detto proprio alloro.



 condimento per la pasta DEBBA essere preparato quando serve.



A meno che non ti stia facendo pasta e fagioli, condivido, a livello 

ristorante, ovviamente è diverso.



 più giorni è quello di pomodoro



guarda caso, un altro sugo (pomodoro puro stile napoletano) praticamente 

IMMANGIABILE nel 101% dei ristoranti da Roma in su....



e da Roma in giu' gli va bene che hanno la materia prima "hors 

categorie", e comunque lo sanno e quelli di prima fascia lo prepararno 

giornalmente (non per ogni piatto, giornalmente, me lo ha confermato il 

cuoco di Emma ad Amalfi, per esempio)



-- 

Mardot


 Surgelano o solo frigo?



solo frigo, ogni giorno si rimette sul fuoco al minimo così che sia 

pronto per il servizio e la continua lenta cottura evita muffe e altre 

amenità.

p.s. io mi son sempre rifiutato di usare simili tecniche ma potevo 

farlo, comandavo io!! lol





-- 

taleban_capsy

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ok questa sarebbe la regola per l'80% dei sughi



-- 

taleban_capsy

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 Mardot

Ciao,

io questo problema personalmente non l'ho.

Io mangio tranquillamente sia fresco che congelato,parlo di sughi

e di altro.

Ho anche mangiato del sugo di pesce del giono prima

e non l'ho trovato scadente.

Sara' che mi adatto,e sara' per comodota' mia .

Il problema e il marito,guai a vedere che tiro fuori dal frezeer

un qualcosa di congelato per lui,penso sia una

questione psicologica,oppure no!!!

Non lo so.

Tonia




 quello che si scrive e di cui si discute su questo NG NON è riferito a te 



COLPO DI SCENA!



-- 



Albus Dumbledore






 volevo sapere gli altri come/cosa fanno.



Io faccio in abbondante quantita' e porziono, congelando.



Considera che ho il tempo solo nei fine settimana.



-- 



Albus Dumbledore






 solo frigo, ogni giorno si rimette sul fuoco al minimo



Sai che mi hai fatto venire in mente una cosa?



In Perù, come anche in tante altri paesi, esistono i cosiddetti 

"ristoranti da strada", in pratica i fast food delle aree tropicali, 

solitamente uno stanzone, cucina sul retro, due enormi porte sempre 

aperte che danno sulla strada, nessun menù, piatto unico, al massimo un 

paio di piatti (sono iperspecializzati). Li trovi un po' in tutto il 

sud-america ed in asia.



Bene, in uno di questi (ci mangio spesso in questi ristoranti da 

strada), in particolare uno dedicato alla parihuela 

(
https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/d0955dfe0f684be2?hl=it
), 

dove ho effettivamente mangiato una delle migliori parihuele della mia 

vita, la cuoca sostiene che sono *anni* che fa andare la stessa 

pentolona, con lo stesso contenuto, che viene, ovviamente reintegrato, 

di volta in volta.



Niente di che solo un annedoto.



Ovviamente il pesce a parte, eh, quello che va in pentolone a fuoco 

costante da anni è solo la base.







-piritoso!! lol



-- 

taleban_capsy

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 -piritoso!! lol



Ovviamente, l'ironia non era diretta a te.

:-)



-- 



Albus Dumbledore







maccerto e poi anche se fosse...! ;)



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







 maccerto e poi anche se fosse...! ;)



Non mi permetterei mai.

:-)



-- 



Albus Dumbledore






 Considera che ho il tempo solo nei fine settimana.



Lo stesso vale per me.





--



Garfield_pll



"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."

(Isaac Asimov)


 appunto!!



appunto che?





-- 

 >Giovanni






 Considera che ho il tempo solo nei fine settimana.



scusa eh...ma congeli pure la pasta?



perché, ripeto, se hai il tempo di bollire e cuocere la pasta hai anche 

il tempo di fare un sugo (si fa contemporaneamente)





-- 

 >Giovanni






 quotidiano come dici tu



l'Italia non è la Calabria e la Sicilia. L'Italia è l'Italia, dove c'è 

spazio per tutti.



Se mi parli della famiglia "normale" allora significa che per te non c'è 

spazio per tutti.



Tutto qui.

.





-- 

 >Giovanni






 Ok, per sto fine settimana si sa di che parlare.



I subthread sono la stessa cosa. Ossia che la si deve smettere di dire 

che esiste una famiglia "normale" (e che quindi il resto è a-normale).



*non* esiste una famiglia normale.





-- 

 >Giovanni






 che serve: conservazione alimenti!



se scordi la latta (chiusa dalla pellicola) un giorno di troppo, si butta.

se scordi il sugo (immagino in un tupperware) un giorno di troppo, non 

si butta?





-- 

 >Giovanni






 bisogno di freezarlo! :)



non capisco il bisogno. non mi è mai passato per la mente.



odio un sugo freddo e poi riscaldato. non è proprio la stessa cosa.



mi faccio sempre un sugo al volo.



al massimo, piuttosto, a pranzo mi capita a volte di preparare il doppio 

di sugo e il doppio di pasta. mi tengo una porzione da parte che a cena 

ripasso in padella







-- 

 >Giovanni






 tempo di fare un sugo (si fa contemporaneamente)



va bene.



-- 



Albus Dumbledore






 ignoranza alimentare-gastronomica-preparatoria-cucinesca



quoto.



per coincidenza, non faccio mai il ragù.





-- 

 >Giovanni






 *non* esiste una famiglia normale.



Se è per questo, non esiste nemmeno una singola persona che sia normale.




..problema = soggetto maschile singolare

..lo sono stato (sott. "un problema") singolare maschile

appunto!



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php








credevo che in fondo con te si potesse fare un discorso sensato ma vedo 

che non è possibile, per me il dialogo rimarrà strettamente legato alla 

cucina e alle ricette senza le divagazioni socio-antropologiche che ti 

piacciono tanto.

ciao





-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







> appunto che?





...lo è stato quelle degli altri!



Marina




 appunto!



ma sei madrelingua?





-- 

 >Giovanni






 Se è per questo, non esiste nemmeno una singola persona che sia normale.



e' appunto l'assunto alla base della logica conseguenza che non esiste 




E poi? Buttiamo la pasta? What's the problem?



 piacciono tanto.



come vuoi.





ps la mia tesi è che non esista la famiglia "normale" o che almeno abbia 

un valore statistico molto limitato. non vedo dove tu mi abbia contraddetto.



ciao



-- 

 >Giovanni







infatti non ti ho contraddetto, per me puoi continuare a credere quello 

che vuoi mica voglio convincerti! :) , il valore "statistico" per me 

esiste anche se la doxa o altri ne abbiano mai fatto un'indagine.





-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







 Lo stesso vale per me.



Se poi considerate che io uso di norma solamente il classico ragù bolognese, 

lo vorrei proprio vedere Marco

mettersi a farlo la sera quando torna a casa per condire la pasta che 

mangeranno a cena.

Cena alle ore 23 - 23,59?



io faccio normalmente 10 sacchetti da 170 grammi per volta, metto in freezer 

(congela fino a 14 kg/die a -23)

e amen.

-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







> Giovanni



Giovanni, scusa se arrivo tardi ma:



QUESTO E' UN NEWSGROUP DI CUCINA E BASTA.



Lascia stare tutte le divagazioni 

demografiche-sociologiche-statistiche-filosofiche del caso.



Altrimenti  è normale che qualcuno, non io, ti mandi prima o poi a quel 

paese.



Il mio è un invito bonario, eh!

-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







> Giovanni



Il sugo lo puoi congelare e lo conservi anche un mese.

I pelati non li puoi congelare, altrimenti si sfaldano completamente.







-- 



Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







 esiste anche se la doxa o altri ne abbiano mai fatto un'indagine.



Il "concetto" (non il "valore") esiste, poi ha un certo limite di 

applicabilità.



Nella fattispecie il limite di applicabilità della *media* sta nello 

scarto quadratico medio, ossia in quanto (in media) il dato generico si 

discosta dalla media.



E' la storia del pollo di Trilussa. La media di un pollo a testa non ha 

alcun valore se poi ci sono molte persone che ne mangiano 2 ed 

altrettante che ne mangiano 0, ossia se la distribuzione non è "piccata" 

sul valore centrale.



(scusa il riassuntino di statistica -forse per te inutile-)





Quindi, daccapo, il concetto di "famiglia media" esiste. Ma (da solo) è 

di scarso significato statistico.





-- 

 >Giovanni






 I pelati non li puoi congelare, altrimenti si sfaldano completamente.



a parte che lui parlava di "frigo", c'è da dire che se mangi la pasta 

una volta al mese...forse sei un'eccezione.





-- 

 >Giovanni






On 22/06/2012 22:57, Giovanni wrote:





ma lo sai che solo a leggere il tuo nome fra l'elenco dei mittenti mi 

sale la noia?





-- 

*Valar morghulis*


 ANNARITAAAAAA...........





Chiedi verifica al Mardòtto però, è lui il tuttologo, io sono solo un bimbo 

di campagna (deliziosa cit. piemmeffiana) ;-)



Il soggetto della prima frase è "mia moglie", il soggetto della seconda

frase è "le mogli" ovvero "quelle degli altri"...



--- la mia non è mai stata un problema, qualche volta lo sono state quelle 

degli altri!!



oppure, e ti facilita la cosa:

--- la mia non è mai stata un problema, qualche volta lo è stata quella di 

qualcun altro!!



ma se in situazioni simili vuoi cavarti di impaccio con un po' di 

furbizia...

--- la mia non è mai stata un problema, qualche volta le mogli degli altri 

sono state un problema!!



ribadendo "problema" e "mogli" dai quel "di più" che rende il concetto 

enfatizzato, oltre a toglierti dall'ambascia di un verbo potenzialmente 

sbagliato.

SE&O 




 ristoranti fanno un pentolone di "sugo-mare" una volta la settimana!! lol







:D :D :D Fammi indovinare... il 99 %? 


 Ah e, tadadàm alloro. Ho detto proprio alloro.





Perchè, non lo usi mai nel sugo? 




 bimbo di campagna (deliziosa cit. piemmeffiana) ;-)



senza le citazioni non saresti nessuno, pensa con



-- 

Mardot


 ha scritto nel messaggio 

news:js2ng5$sm9$1...@nnrp-beta.newsland.it...


Continua a fare il tracotante villano, tanto ci rimetti solo tu. E nemmeno 

mi porterai mai al tuo livello, qualunque esso sia. 





A - Non ho nulla da rimettere.

B - Non sono io che menziono te, ma il contrario.

C - Non faccio citazioni menzionando te, ma il contrario.



-- 

Mardot


 ha scritto nel messaggio 

news:js2obi$t8k$1...@nnrp-beta.newsland.it...


Bene...

tu se una persona villana

tu sei una persona arrogante

tu se una persona presuntuosa

tu sei una persona che quando non ha risposte fa finta di scordarsi di 

rispondere

tu usi insultare le persone

Grazie a queste cose non hai nulla di che parlarmi, grazie.

E spero che ti atterrai in futuro. 




 E spero che ti atterrai in futuro.



Belin sei forte; prima te ne esci tirandomi in ballo in un sub-thread in 

cui si stanno confrontando Giovanni e Capsy e io non c'entro nulla; 

questo lo fai storpiando appositamente il mio nick e dandomi del 

tuttologo, il tutto con l'immancabile citazione; e poi t'incazzi se ti 

rispondo pan per focaccia.



Ma LOL.



Vatti a fare una doccia fredda va.



-- 

Mardot


 sale la noia?



e quindi?





-- 

 >Giovanni






 Perchè, non lo usi mai nel sugo?



Non lo *usavo* mai.



 Non lo *usavo* mai.





Allora con piacere sottolineo una conversione... 




 Allora con piacere sottolineo una conversione...



E' successo per caso, ed ora, ogni tanto, mi capita.

Merito di mia moglie, in verità.

