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Titolo: Oggi Stinco cipolle e patate

Foto sul sito
http://www.emiliocella.com/?secondo=43&terzo=1097
Rosolato lo stinco in un po di olio
portato a cottura in pentola chiusa per un paio di ore
aggiungendo un bicchiere di birra chiara,
e lasciandolo andare a fuoco lento.
Dopo 2 ore, disossato e tagliato a fette.
Pulito e tagliato in 2 parti le cipolle,
rosolate in padella con un filo di olio dalla parte del taglio,
girate, salate, aggiunto un po di brodo e lasciate stufare
a fuoco lento; alla fine cosparse di zucchero e fatte gratinare
per 5 minuti sotto il grill del forno.
Tagliate le patate a foglie sottili, leggermente salate,
messe sotto il grill del forno.
Impiattato come nella foto.
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com
 

 Impiattato come nella foto.
Perché non metti le quantità nelle ricette? E, una domanda, ma
l'arrosto di lonza, quello della foto, ma davvero ha cotto tre ore in
forno?

forno?
lo giuro.

forno?
Oltre alla quantità, in questo caso si è dimenticato di indicare anche la 
temperatura del forno che, a naso, sarà stata intorno ai 160°. Sicuramente 
non oltre
Cordialità
Gi


per la lonza si, 160 170.
lo stinco tutto in padella.
grazie delle note, serviranno per le prossime ricette.

 
http://www.emiliocella.com
te lo scrivo qui perché se ti scrivo via email poi scleri
le pagine del tuo sito non usano tutto lo spazio a disposizione
(leggi questo, del 2003: 
http://www.useit.com/alertbox/20030210.html
 )
infatti la lista dei vari piatti costringe l'utente a scrollare 
verticalmente nel bianco dipinto di bianco che sembra la caccia al 
tesoro nella nebbia padana
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

Perché non metti le quantità nelle ricette? E, una domanda, ma
a che servono le quantità a meno di non essere principianti assoluti ?
(ovviamente dolci a aprte ed altre preparazioni, ma in una
preparazione come questa, sono inutili, se non deleterie perchè chi
sente il bisogno di averle dovrebbe invece cercare di fare senza, in
modo da allenare il cosiddetto occhio...
altrimenti c'e' sempre:  
http://www.cookingforengineers.com/
  :-))
invece la temperatura del forno è fondamentale per capirsi.
Copierò la cottura delle cipolle molto interessante.
Nel caso di stinco con cotenna però converrebbe credo dargli una botta
di calore finale ... non so, un pò cambia la cottura se hai la cotenna
o meno, in considerazione anche del grasso rilasciato suppongo.

 le pagine del tuo sito non usano tutto lo spazio a disposizione
lo so 

 o meno, in considerazione anche del grasso rilasciato suppongo.
Nell'opzione con cotenna, slurp, credo non siano sufficienti tre ore, a 
bassa temperatura ovvio;
Con la cotenna, vado a naso in quanto non mi è mai riuscito di ammannirlo, a 
bassa temperatura (160°) ci starebbero bene anche 5/6 ore.  Chissà come 
sarebbero felici i fornitori di energia!
Cordialità
Gi 

sarebbero felici i fornitori di energia!
ecco hai ragione, variano di non poco i tempi di cottura... e la sola
bassa temperatura non va altrimenti la cotenna risulterebbe
bollitina...


Che bella la foto e buone così le cipollette!!! :-) 

 bollitina...
Diciamo allora che qualsiasi cosa nel suo abito di cotenna meriterebbe una 
lenta cottura vicino ad una fiamma di legna o, al limite, una calore di 
brace. Se poi la fiamma è di robinia, ad esempio, c'è pure un plus.
Cordialità
Gi 

 brace. Se poi la fiamma è di robinia, ad esempio, c'è pure un plus.
Parliamone. Io col forno in generale sono una pippa. Quando prendo il
cosciotto di maiale cerco sempre il pezzo con più cotenna e lo cuocio
nel mio forno da pippa al massimo delle sue possibilità (in termine di
quantità di calore). Per un'ora, un'ora e mezza. La cotenna viene
decentemente croccante. L'interno rimane sugoso.
Che succede alla carne a cuocerla per tanto tempo in forno?


Mi sembra un pň "asciutto"... io lo preferisco cosě:
http://i55.tinypic.com/9a34hk.jpg
Ciao
Laura

 Foto sul sitohttp://
www.emiliocella.com/?secondo=43&terzo=1097
Bello e bella cottura, e ottima riuscita (almeno da quello che si può
apprezzare dalla foto).
A vista sembrerebbe rimasto estremamente morbido e succoso.
ale