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Titolo: Panna, sottilette, dadi e galbanino.

Domanda facile:
Se ad occhi chiusi e senza sapere cosa si stia mettendo nelle "fauci" si da
un voto positivo a quello che si sta "sganasciando", perchč dopo che si sa
della presenza di...panna, dadi, sottilette, galbanino e .. chi piů ne ha
piů ne metta iniziate tutti a fare le boccacce dall nausea?
Mi domando: se la panna amalgama cosě bene le zucchine i gamberetti e lo
zafferano tanto da far creare un piatto sublime "pennette primavera", perchč
dite che la panna č un elemento che copre il gusto? In questo caso gioca un
ruolo importantissimo!
1,2,3.... via.... accetto qualsiasi commento!!

 elemento che copre il gusto? 
Vedi, qui c'è un problema di fondo. Le "pennette primavera" che 
tu giudichi sublime per me sono gastrospazzatura. Non dico che 
messa alle strette non le ingollerei, spinta o dalla cortesia o 
dalla fame atavica che mi divora, ma da lì a considerarle un 
piatto sublime ce ne vuole, diciamo che se hai culo non ti 
avvelenano. partendo dallo stesso principio (zucchine e gamberi) 
si possono fare cose molto migliori semlicemente spadellando il 
tutto con un po' d'olio, qualche foglia di prezzemolo e, 
volendo, dell'aglio (poco) vestito (da togliere prima di 
servire), anche se temo che l'aglio sarebbe già di troppo in 
presenza di gamberi.
Alice Twain
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 messa alle strette non le ingollerei, 
brrrr, ma lui dice anche che il galbanino è buono! :-)
comunque, guardavo adesso un sito dove c'erano le ricette di Mary Barale 
del Rododendro, ristorante che ha citato anche Icr e che, a detta di 
tutti, è notevole.
In entrambi le ricette di pesce c'è la panna....
e l'altro giorno, la Ravaioli al gambero rosso channel, ha preparato un 
piatto con condimento di carciofi e panna uht, specificando proprio che 
la panna da usare doveva essere quella!
starà tornando di moda? o la parmalat l'ha sponsorizzata?!
Tamara

Simon! ha scritto   in data Tue, 07 Jan 2003 18:39:48 GMT:
 SP> Domanda facile:
SP> Se ad occhi chiusi e senza sapere cosa si stia mettendo nelle "fauci"
SP> si da un voto positivo a quello che si sta "sganasciando", perchè dopo
SP> che si sa della presenza di...panna, dadi, sottilette, galbanino e ..
SP> chi più ne ha più ne metta iniziate tutti a fare le boccacce dall
SP> nausea? Mi domando: se la panna amalgama così bene le zucchine i
SP> gamberetti e lo zafferano tanto da far creare un piatto sublime
SP> "pennette primavera", perchè dite che la panna è un elemento che copre
SP> il gusto? In questo caso gioca un ruolo importantissimo!
SP> 1,2,3.... via.... accetto qualsiasi commento!!
Secondo me è una questione di mode e di "forzature" estremistiche, di
pregiudizi.
Ogni prodotto è utile per fare qualcosa.
Come è innegabile che il dado rende più saporiti i piatti, è anche
innegabile che qualcuno non sia abituato e lo "senta ovunque", e non gli
piaccia (ma quanto incide il pregiudizio?).
Il gusto è una questione di abitudine, una cosa può far schifo a uno e
piacere moltissimo ad un altro. Io sono andato in Thailandia e alcune loro
abitudini non le riuscirò mai ad affrontare, come l'ananas col sale, il
super-piccante o il "durien", frutto che sa di cipolla.
Sono cretini i Tailandesi? No, sono abituati diversamente.
Allora il gusto non è un parametro di giudizio "universale", almeno non in
senso assoluto.
L'altro giorno, per esempio, ho mangiato delle salsicce di maiale che
sapevano talmente tanto di ninetto che molti sarebbero stati disgustati solo
dall'odore che c'era in cucina. Abituati alle salsicce insapore commerciali,
molti non le avrebbero affrontate.
La nocività/tossicità di un prodotto, le sua caratteristiche nutrizionali,
quelle si che sono un parametro assoluto, da tenere in considerazione
(almeno per me).
Quindi se il dado è da evitare per una serie di validi motivi, il galbanino
può piacere, se uno è abituato a quel tipo di sapori.
Per quanto riguarda la panna, non vedo perchè non debba piacere. Alcuni non
cucinano col burro perchè copre i sapori, benissimo, ma non puoi venirmi a
rimproverare perchè lo uso. Idem con la panna. Secondo me è troppo una
questione di mode, dovute forse al fatto che si è abusato in passato di
questo ingrdiente e ora lo si snobba. Cose patetiche insomma, anche se ci
fosse un fondo di verità riguardo al fatto che copre i sapori. Un po' come
la rucola, prima snobbata, poi osannata, ora "passata di moda". Ma per
piacere...
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 
Vado? :) Ok. In cucina sono "autodidatta", ng a parte, per cui le varie
fasi me le son passate tutte. Il Galbanino l'ho anche usato per un
periodo: non mi piaceva il fatto che non sapesse di niente, però lo
penso con simpatia perché finiva sempre che io e mio marito ci tiravamo
le palline della cera che lo avvolge :). Allora ho cominciato a
comprarlo affumicato... poi ho visto che di fianco c'era la scamorza:
prezzo simile e decisamente più appetitosa... quindi c'è stata la fase
scamorza affumicata. E basta. Perché poi ho pensato che se dovevo
ingrassare almeno volevo farlo con qualcosa che mi soddisfasse e ho
iniziato a comprar formaggi normali (anche la scamorza lo è, ma non
quella tremenda sottovuoto che prendevo io). L'unica perversione è un
pacchetto di sottilette Tigre, che nel frigo c'è quasi sempre: non le
uso, ma puntualmente capita chi le vuole (leggi nipote.) Se uno comincia
ad interessarsi di cucina è normale che col tempo i gusti migliorino, ma
ci vuole tempo. Ihc è un'ottima scorciatoia (magari un pò brutale a
vlte...:). A questo punto... burro e panna (posso parlarne da esterna:
non mi piace quasi niente di queste cose). Il problema della panna è che
raramente si aggiunge in quantità minime. Non credo che sia *l'uso*
della panna ad esser sbagliato, quanto la *quantità*. Es. perfetto, dato
che c'è anche la rucola in mezzo.  A me l'insalata di rucola piace da
matti, specie quando sto a dieta, almeno sa di qualcosa. E capita che mi
scordi di far spesa. A quel punto ho notato una cosa di mio marito, che
notoriamente in cucina sopravvive. Se fa un primo con rucola,
pomodorini, olive e capperi (sotto sale!! quelli sott'aceto li ho finiti
e vi sto dando retta. Tutta 'sta differenza non la vedo, ma adesso non
faccio la fatica di salar le cose e niente non è :), bhè dicevo, se
aggiunge lo stracchino ce ne mette qualche fiocchetto alla fine, se va a
panna un'intera confezione. Ovvio che copra i sapori!!! E per il burro è
lo stesso: olio a gocce e i ravioli burro e salvia galleggiano nel
condimento. Poi ci sono dei fondamenti che andrebbero rispettati, e a
chi usa il burro, la pancetta, o la panna col pesce io suggerirei di
cambiar pescheria, perché se il pesce lo ama così vuol dir che "nature"
fa proprio schifo. Al pesce fresco meno gliene fai e meglio è. Non per
niente, pigra come sono, è il mio alimento preferito :)
ciao
        Stefi 

 più ne metta iniziate tutti a fare le boccacce dall nausea?
Forse sei tu a dare un voto positivo a queste cose. A me il galbanino mi
fa profondo ribrezzo come tutte le altre cose da te citate. La panna mi
piace fresca, montata con i frutti rossi, ma non accozzata con ogni
tipologia di cibo come usa fare adesso. E comunque butterei nel cesso la
UHT.
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 sapevano talmente tanto di ninetto
Che cos'è il ninetto???


UHT.
Scusa l'ignoranza ma di cosa parli?

 
E' il maiale.
ciao :)
        Stefi

 Scusa l'ignoranza ma di cosa parli?
Di panna a lunga conservazione, UHT appunto.


piacere...
ocche bel parlare
sono daccordo pienamente con te  :_)
Allora io, il galbanino non l'ho mai usato per cucinare, ettecredo con
le provole e i fiordilatte che ho dalle mie parti, perche' devo
arrangiarmi col galbanino?
Eppure mi ricordo che per tanti anni, in vacanza a Taranto da mio zio,
mio zio, passava per cuoco eccelso, eppure l'ingrediente base delle
sue pizze, dei suoi calzoni fritti, non era di certo il galbanino, ma
formaggi olandesi, quelli con la scorza rossa, quelli con la buccia di
plastica nera, e wurstel, eppoi capperi ed olive.
Abituata alla apsta al forno di mamma' fatta con ingredienti genuini,
e visti gli apprezzamenti che sortiva mio zio, mi son sempre chiesta
se:
zio fosse stato veramente un grande cuoco
o quelli che se magnavano le sue bobbazze non sapevano mangiare
Mistero della fede :-)
Ricordo solo che avendo quattro figli maschi tutti affamati, Dio li
benedica, badava + alla quantita' che alla qualita'.
Una volta ci fece un risotto, dentro c'era di tutto.
Il risotto avanzo' (potete ben immaginare quanto ne avesse cucinato)
il giorno dopo ce lo ripropose al forno a mo' di sartu' di riso, con i
suoi ingredienti abituali (formaggi olandesi e wurstel)
avanzo' anche stavolta.
Il giorno dopo io ero invitata a pranzo dall'altra zia, lui la sera
ando' la' portando due belle fette di quel che lui definiva "sartu'" e
le disse:
- se domani viene angela glielo dai
Morale?
Il riso fu dato al cane che lo schifo' quasi.
Per quanto riguarda la panna, e' un ingrediente veloce e sbrigativo
che la mamma ha sempre utilizzato per le preparazioni veloci, vedi i
classici tortelini panna e prosciutto, con l'avanzare dell'eta' ho
scoperto che ad esempio le farfalle con le zucchine sono molto +
saporite senza la panna, ma da mamma ci devo essere io, per far
togliere quella inevitabile bustina, perche' in genere si mette
perche' senno' mia nipote non mangia.
Ma non per questo ho pensato che la mia mamma fosse una pippa ai
fornelli
ciao
angie
"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"
icq - 2326941 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://www.surrentum.info/articolo.asp?id=2002-12-03-IT&lng=it

 tipo di sapori. 
C'è da dire, però, che esattametne come il dado, il galbanino è 
prodotto con matierie prime di scarto. Insomma, prima di 
buttarci a pesce su un prodotto vediamo anche come è fatto. È lo 
stesso discorso del Bon Roll. Se ti piace mangialo, ma non dirmi 
che lo mangi perché è roba di buona qualità o perché è in 
qualsivoglia più economico (meno costoso, miglior rapporto 
qualità-prezzo, minori tempi di preparazione) rispetto alla 
carne vera. Se ti paice il Galbanino mangialo pure, ma sii 
cosciente che non gioca sullo stesso campo della fontina 
valdostana vera, anzi non gioca nemmeno nello stesso campionato.
Alice


In entrambi le ricette di pesce c'è la panna....
Beh, la Mary fa della panna un suo baluardo. Ma e' panna fresca di
ottima quelita', e, almeno per le ricette che ho io, si tratta sempre
di un cucchiaio o due. Insomma io non la demonizzerei come altri
pannisti (ho appena archiviato delle ricette di un blasonato e
michelin-stellato cuoco tedesco che affoga inesorabilmente tutto nella
panna.
A proposito, buon anno, ragazzi !
JoE
Di passaggio...

> tipo di sapori.
AT> C'è da dire, però, che esattametne come il dado, il galbanino è
AT> prodotto con matierie prime di scarto. Insomma, prima di
AT> buttarci a pesce su un prodotto vediamo anche come è fatto.
Esattamente come la penso io.
Non esprimo giudizi sul galbanino xchè non so che cos'è, nè riguardo la
panna perchè l'unica volta che l'ho usata è stato circa 4 anni fa sui
tortellini... Che mi piacevano alla panna, ora non so, non l'ho più usata.
Insomma il mio era + che altro un discorso "di principio"... Magari nella
fattispecie le infamie contro panna e affini erano tutte condivisibili...
Diciamo che ora che conosco i pareri di chi ci "ne sà", non inizierò nemmeno
a usarla, la panna, sostituendola con lo yogurt se capiterà...
Effettivamente ora che ci penso nei programmi di cucina viene usata poco...
Sarà un caso?
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

piů ne metta iniziate tutti a fare le boccacce dall nausea?
Le boccacce nascono dalla consapevolezza che stando un pochinino piu'
attenti si possono mangiare cose infinitamente migliori dal punto di
vista della qualita'. :-)
Fino a 5 anni fa i rigatoni con la panna per me erano un piatto
prelibato e succulento, poi ho iniziato a conoscere i prodotti
artigianali o comunque non industriali e mi sono accorta di quanto
fossero infinitamente piu' buoni e meno "piatti", meno uguali.
Fermo restando che a me la panna piace (e guai a chi prova a
skukkiaiarmi!!!), molto spesso preferisco usare al suo posto una
besciamella leggera (la panna fresca al super non la trovo) e il
risultato per me e' decisamente migliore (soprattutto se poi faccio
gratinare in forno, con quella crosticina.... sbaaaavv!)
Mi rendo conto che da un lato c'e' la comodita' di avere prodotti
conosciuti che non riservano sorprese (il sapore sempre uguale) ma il
piacere di comprare del formaggio (magari stagionato) e di sentirne
l'odore e sentire se il gusto di quel pezzo e' piu' o meno forte
rispetto alla volta precedente, beh, e' decisamente meglio rispetto a
comprare il solito pezzo del solito formaggio. ^_^
Il punto e' trovare il copromesso tra comodita' d'uso e qualita' dei
prodotti, oltretutto io ne faccio anche un discorso di conservazione
di diversita' e varieta' dei prodotti, preferisco impiegare una
quarantina di minuti per andare a comprare il miele dal produttore che
ha imparato l'arte dai monaci e fa un miele vergine integrale d'acacia
con dei profumi e un aroma che i vari millefiori industriali se li
sognano! E sono mieli argentini...
In Italia fortunatamente abbiamo alternative validissime ai prodotti
industriali, per questo motivo storco il naso anche davanti ai piatti
gia' pronti, io sto fuori per buona parte della giornata, i miei
genitori lavorano, ma questo non ci impedisce di prepararci le cose in
anticipo, se proprio sappiamo che il giorno dopo torniamo tutti
assieme e non c'e' tempo per la pasta allora zuppe di legumi e
minestroni perparate la sera prima risolvono il problema...
Sara' che per me mangiare e' un piacere piu' chesemplice nutrimento...
Ciau!
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadra' sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 ruolo importantissimo!
Per te sarà sublime, per me no.
E' una questione di gusti, credo.
A meno che la panna sia di affioramento a crudo da latte di alpeggio, e
allora la storia è un po' diversa, e si può usare anche da sola senza
svilirla con l'apporto di altri -inutili - ingredienti.
Ma sbattere in padella panna uht, gamberetti magari precotti, e zucchine,
non ha granchè a vedere con il concetto di buona cucina, che prevede
ingredienti ottimi, magari anche in preparazioni semplici.
Gamberi freschi e zucchine fresche appena saltati reggono il gioco molto
meglio da soli che affogati nella panna.

 valdostana vera, anzi non gioca nemmeno nello stesso campionato.
.. direi che e' il Cecchi-Gori dei formaggi ..
Aarrgh! Ho detto la parola "formaggio" associata al Galbanino .. il mio 
maestro non mi perdonera' mai!
-- 
________________________________________________
Roads? Where we're going we don't need .. roads!
Where are we? When are we!  
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Anche i miei amici americani "usano" andare a mangiare da McDonald's 
quando sono all'estero, con la scusa che troveranno sempre e comunque 
gli stessi sapori e lo stesso gusto: ma non e' questione di praticita', 
e' diseducazione alimentare.
Assisto quasi quotidianamente alle scene supermercatizie di richieste di 
prosciutto crudo "mi dia quello magro", e mi devo allontanare per 
evitare la rissa! Se hai problemi con la parte grassa del prosciutto 
crudo, toglila e non mangiarla, piuttosto di comprarne uno che di grasso 
non ne ha neanche l'ombra.
Per cio' che riguarda i formaggi io (da tremendo goloso dei suddetti) 
sono assolutamente d'accordo con te: vuoi mettere la goduriosita' di un 
po' di Stilton con un ricco bicchiere di Marsala Vecchio Samperi del 
grande Marco De Bartoli? O di un sano Gorgonzola di Novara, al posto del 
famoso & famigerato "se c'e' la goccia e' Gim"?
E del "Bel Paese", prepotentemente tornato alla ribalta pubblicitaria ne 
vogliamo parlare?


vogliamo parlare?
No, per favore.  :-)
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 devo allontanare per evitare la rissa!
Io la rissa la faccio scattare quando chiedono "Mi dia quallo 
magro, ma che sia dolce, pre favore, e tagliato fine fine". 
SIGH!


 grasso non ne ha neanche l'ombra.
perchè son già impegnata sennò chiedevo la tua mano :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

starà tornando di moda? o la parmalat l'ha sponsorizzata?!
oddio... non posso piu' dire che la ravaioli non spara cazzate....meno
male che m'e' sfuggita... che tristezza.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

questo ingrdiente e ora lo si snobba. Cose patetiche insomma, anche se ci
vero, per quanto mi concerne come detto in passato non ho il dente
avvelenato verso la panna, ma qui e' un continuo... bologna e' piena
di osterie e ristorantini ma non osate ordinare un primo piatto...sono
tutti fatti con la panna... e' dopo anni passati in osteria  che ci si
riduce a preferire un panino con non importa cosa, ma sempre meglio
del primo pannato. Quindi ho verso la panna la stessa asfissia di
quando per dimostrare che di cinema me ne intendevo mi sono sciroppata
anni di film muti, di film francesi sull'incomunicabilita' e rotture
di coglie italiane... adesso grido anche io a squarciagola che la
corazzata potemkin e' una cagata pazzesca... e tutti gli altri
sfrangimenti intellettualoidi.. rohmer, amelio, il branco, antonioni e
similia... quando si e' presi da sfinimento si passa dalla parte
opposta inevitabilmente... adesso tollero qualche film iraniano... ma
senza esagerare... ;-)


 meglio da soli che affogati nella panna.
Questo sì che è rispondere! Bravo!
Sono perfettamente d'accordo con te!
Il problema credo che sia la mancanza di educazione alimentare, di
educazione al gusto. Mi sembra anche che qualche altro lo abbia già
detto a proposito di mc donald e degli americani.
Ci stiamo abituando a mangiare schifezzuole senza sapore, tutte uguali
e poi quando ci capita di assaggiare qualcosa di veramente buono
magari non riusciamo neanche ad apprezzarlo.
Ho dei parenti che abitano in un piccolo paese vicino ad arezzo, io
vivo a roma, quando vado a trovarli è sempre un infinito piacere prima
di tutto ammirare il tipo di rapporto che hanno con il cibo,
intimamente legato alla terra, alle stagioni ed anche alla
convivialità, insomma hanno lo slowfood nel sangue anche se non lo
sanno! Il vero dramma è il ritorno a roma... pensate che sia facile
passare una settimana a mangiare prosciutto toscano artigianale
tagliato a mano da Vittorio... ammirarne il colore, la stagionatura, i
profumi, il sapore... e poi andare alla GS a Roma e comprare due etti
di una robaccia molliccia che sa solo di sale e che dopo un giorno
diventa marroncina?
Poi però ci si abitua... così come ci si abitua al galbanino (io però
non ci riesco!), del resto non tutti danno al cibo la stessa
importanza. C'è ci non soffre a mangiare le pennette primavera (!) con
la panna e chi preferisce invece un bel panino con la porchetta di
ariccia... non è solo questione di gusti, si tratta anche di scelte,
non si può semantizzare l'intero mondo, non per tutti il cibo ha la
stessa importanza.
a presto
Giulia