Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: la pentola a pressione

Salve a tutti!
oggi ho scoperto, mentre mettevo in ordine delle vecche stoviglie, di
possedere una pentola a pressione. funziona benissimo, oggi ci ho
fatto un risottino da favola. Mi sapete dire cosa altro può venire
bene? potreste darmi qualche consigli?
Merci a tout le mond!
ciao Chiara 
 ^_____^

 bene? potreste darmi qualche consigli?
Arrosto morbido, arista al latte, tutte le verdure, il minestrone, e soprattutto
IL BRODO!!!!!!!
Consiglio: dato che ritengo ti sia persa il manuale ricette sempre presente
nelle pentole, prova a andare sul sito del fabbricante e chiedere al customer
service di mandarti il manualetto. Non credo ci siano difficolta' soprattutto se
e' una Lagostina. E se non lo e' chiediglielo lo stesso! sono gentili
Serena

 IL BRODO!!!!!!!
Quand'e' che hai messo una cimice nella mia cucina? non me ne sono mai
accorta...!!! :-)
Per i risotti non lo userei mai, ti dico pero' che c'e' una cosa che - con
la pentola a pressione - viene benissimo: il polpo alla luciana (quello che
bisognava cuocere il bestio in una tegame di coccio SIGILLATO da carta
oleata legata con lo spago).
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 la pentola a pressione - viene benissimo: il polpo alla luciana 
orpo, questa e' una pulce nell'orecchio! sempre per restare nell'entomologia. mi
sto scoprendo appassionata del polpo con patate...
Serena

 fatto un risottino da favola.
eh? Un risottino da favola? Sei sicura o abbiamo un concetto diverso di
favola??
he he he
Ciao
Roberto

 favola??
Perché dalle tue parti i personaggi delle favole vengono a pranzo? Ma se 
vengono certamente lo portano il risotto e allora che te ne fai della 
pentola? e anche se non lo portassero userai il pentolone regolamentare 
mica la pentola a pressione!
Ma che razza di favole leggevi!
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

 wrote in message
6nkrlv01jp2irh1kd...@4ax.com...

Io ho iniziato ad usarla da poco, perchè ho sempre avuto un po' di paura...
:-) per ora ho fatto solo il pollo... ma non è che puoi postare la tua
ricetta del risotto?
grazie, Stefania.

 Ma che razza di favole leggevi!
Appunto, il pentolone non la pentola a pressione!
r.

IL BRODO!!!!!!!
ma perche' a volte ci sono cose cosi' semplici e non ci vengono in
mente ?? fortuna che esiste ihc !!!
ok adesso ho un secondo motivo per usarla... (prima il polpo vedi
gennarino)
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e



sul sito di lagostina avevano le ricette per la pentola a pressione
ho controllato ma il sito e' in manutenzione.
io giusto ora sto per farci lo spezzatino. 
lo suo per le verdure, patate bollite etc.
mia mamma ci faceva addirittura il ragu'. 
e il risotto.
e l'arrosto.
:))
susan

 favola??
Il concetto di buono è sempre molto soggettivo. Spesso si rimane in un 
proprio mondo gastronomico di cui non si oltrepassano né se ne vedono i 
limiti. E cercare di farli anche appena scorgere è mooooolto difficile...
luis

 ricetta del risotto?
Non è per metterti paura, lo sai che una delle prime cause di incidenti 
mortali e di invalidità permanente in casa è l'esplosione della pentola 
a pressione?
luis

ricetta del risotto?
 
Ma certo! eccola qua!
Per 4 persone:
2 bicchieri di riso vialone nano
4 bicchieri di brodo vegetale o di carne
1 bichciere di vino bianco
1 cipolla 
olio di oliva
sale 
burro 
formaggio
pepe
condiento a scelta
fai un soffrittino con la cipolla e l'olio, quando la cipolla
appassicse aggiungi il riso e lo rosoli un po.Aggiungi il bicchiere di
vino e lo lasci sfumare e quindi aggiungi il brodo, il sale ed il
condimento. chiudi la pentola.
Da quando lo sfiato comincia a fischiare conti 5 minuti poi spegni e
sfiati la valvola. Quando non esce piů vapore apri la pentola e metti
il formaggio ed il burro.
Io come metodo non l'ho trovato cosě cattivo. Oltre che a consentire
un grande risparmio di tempo e fatica ho notato che i chicchi di riso
rimangono piů intatti e separati.
ciao Chiara  :-))

 Io come metodo non l'ho trovato così cattivo.
Be', non è il metodo ad essere sbagliato, solo che questo metodo 
ti permette di risparmiare solo pochissimi minuti rispetto a 
quelli necessari a fare il risotto normalmente. Insomma, IMHO la 
pentola a pressione può essere interessante per ridurre i tempi 
di cotture prolungate (tipo per fare il brodo o il minestrone), 
che pure, tuttavia, non richedono troppo impegno e possono 
essere suddivise in più "turni" di cottura (taglio le verdure e 
inizio la cottura stasera; quando ho sonno, spengo la pentola e 
veado a letto, domattina faccio bollire ancora un'oretta), 
mentre su cottura relativamente complesse o brevi, sia pure 
quando non snaturano la preparazione permettono di risparmiare 
solo marginalmente sui tempi e per nulla sulla complesità della 
preparazione.
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

 rimangono piů intatti e separati.
Ma non č tanto risotto :-(
Per quello rimangono intatti e separati.
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere cosě anche per 
certe donne?" V.

 quelli necessari a fare il risotto normalmente.
Sono pienamente d'accordo. Ho sperimentato anch'io questa sera un risotto
con la pentola a pressione, piu' che altro per curiosita', e alla fine avro'
risparmiato FORSE 5 minuti.

 rimangono piů intatti e separati.
Tipo il risotto che viene quando usi il parboiled? ;-)))


e alla fine avro' risparmiato FORSE 5 minuti.
Aggiungi il fatto che, in genere, un buon vialone nano da risotto ha
una "finestra" di cottura ideale abbastanza corta. Come fai con la
pentola a pressione ad essere sicuro di interromperla al punto giusto?
Ciao,
G.

a pressione?
Ne ho viste diverse sul tetto della cucina. Fortunatamente erano tutte
della stessa marca e talmente deboli che stappava solo il coperchio.
Io ho comprata un'altra marca. Doppia valvola e una e' a caduta (uno
spillo con peso in testa che s'infila nella manopola a vite che serra
il coperchio, praticamente impossibile che non funzioni).
-- 
Ciao.
Sergio®

 ha scritto nel messaggio
news:mrdslvsg1re7epf5h...@4ax.com...

Infatti. Bella domanda. Io ho preso la ricetta del risotto al curry che
c'era in dotazione con la pentola. Alla fine quando ho aperto la pentola
pero' mi sono accorta che c'era ancora un po' di liquido, cosi' a pentola
aperta l'ho fatto andare ancora 5 minuti.
Penso che sia questione di abitudine.
Vabbe' che i gusti son gusti, ma un risotto cosi' cremoso non mi era MAI
venuto col metodo tradizionale. Sara' che non l'ho mai mescolato (per
forza!) cosi' le cuticole sono rimaste integre fino alla fine e quando ho
dato la violenta mescolata con l'aggiunta di noce di burro voila' ha fatto
la vera cremina.
IMHO era davvero buono :-)

 un grande risparmio di tempo...
Scusa, da quando entri in cucina a quando metti il risotto fatto in
pentola a pressione sui piatti, quanto ci metti?
Io, per un risotto tradiscional, 25 minuti a dir tanto.
O=:-)
marco

 le verdure, c'Š eccome.
A parte che io le verdure cerco di non lessarle, COmunque mi 
pare di avere detto esattamente la stessa cosa: il risparmio di 
tempo c'è sulle peraparazioni semplici, che comunque ti 
permettono di attacare il fuoco e andartene a fare altro: allora 
a che cosa erve risparmiare tempo?
Quanto alla questione del vapore, io inseguo da tempo un'idea di 
vaporiera (ho intravvisto una cuscussiera in metallo che 
potrebbe essere interessante anche per fare le verdurine), ma 
per cuocere a vapore è sufficinete una pentola con un buon 
coperchio e un cestello da infilarci dentro!


 Sara' che non l'ho mai mescolato
Anche con il metodo tradizionale il risotto non si mescola mai.


 Anche con il metodo tradizionale il risotto non si mescola mai.
Non proprio tutti sono della stessa opinone...
:-)))
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

 :-)))
Chi non concorda, non fa il ristto con il metodo tradizionale 
bensì la polentina di riso ^____^


Anche con il metodo tradizionale il risotto non si mescola mai.
Io direi che col metodo tradizionale si mescola eccome, anche se non è
il modo migliore per fare il risotto.

 bensì la polentina di riso ^____^
Si, so che questa è la tua opinione, mi sembrava solo simpatico far 
presente alla nostra amica che ... può provare anche in altri modi. :-)


Anche con il metodo tradizionale il risotto non si mescola mai.
come fai a non farlo attaccare alla pentola???
ciao chiara

 come fai a non farlo attaccare alla pentola???
Non mescolando... facile, no? :-)
-- 
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno. 
 
http://www.gennarino.org
 


Amica mia, ascolta con attenzione e umiltà quel che ti verrà detto: un 
intero mondo si svelerà di fronte a te e nulla, dopo, sarà più come prima...
luis

 Anche con il metodo tradizionale il risotto non si mescola mai.
Si si era scontato, solo che con metodo tradizionale non resisto almeno una
mescolatina all'inizio gliela devo dare :-)


Hei Alice!
Stasera ho provato, solo per te, a fare il risotto senza mescolare 
nemmeno una volta e aggiungendo il brodo poco poco alla volta... non si 
attacca, proprio no. ...e non viene bollito.


attacca, proprio no. ...e non viene bollito.
Quando proverai a farlo aggiungendo il brodo in un colpo solo, massimo
in due, allora vedrai la luce davvero :-)
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

il modo migliore per fare il risotto.
Infatti. Il risotto per tradizione si mescola eccome. E' una delle
infinite cazzate che vengono fatte per tradizione. Meno male che poi
c'e' chi innova.


mescolatina all'inizio gliela devo dare :-)
Certo, mescolatina brevissima solo quando il brodo viene aggiunto, in
una o due volte. Prima di aggiungere il brodo una mescolata quando si
fa saltare il riso nel grasso di base e alla fine una bella
mescolatona per mantecare.


 in due, allora vedrai la luce davvero :-)
:-) Sono disposto a provare e vedere la luce!
Aiutami però! Se ieri sera erano piselli e radicchio che ci metto questa 
sera? ( vegetariano ovv.) Vado su IdeaChef?


 questa sera? ( vegetariano ovv.) Vado su IdeaChef?
gorgonzola e basilico? peperoni e stracchino? fagioli? asparagi? carciofi?
fontina, taleggio ? funghi ? melanzane? o cielo... non mi viene in mente
altro.. vado io su idea chef  ..
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 ... non mi viene in mente altro.. vado io su idea chef  ..
Hai visto finalmente la luce!
Cit:"Un nuovo modo di condividere il sapere nel campo della cucina č 
arrivato..."
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere cosě anche per 
certe donne?" V.

sera? ( vegetariano ovv.) Vado su IdeaChef?
Fonduta di camambert e Gewurtztraminer ? Amarone e radicchio ? Gli
ultimi pomodori e l'ultimo basilico ben pestato, ovviamente alla fine
? Un misto di erbette di campo tritate ? Uova e limone (questo pero'
viene da dio (una volta calibrate le dosi di uovo e limone) col brodo
di manzo, con quello vegetale non so...) ? Crema di patate e rucola
concentrata in forno e fritta ? Zafferano e peperoni arrostiti ? Fondo
di porro e crema di patate ? Scalogno-arance-taleggio ? Fontina e
asparagi ? Mela e scalogno ? Cipolline e finferli ?
E tutto senza usare ideascief :-)


 E tutto senza usare ideascief :-)
tse   e si vede e che ricette sono? :-))


 e mettici del limone, noh?............
ma poi non sa troppo di limone? :-)


ma poi non sa troppo di limone? :-)
vedo che non sono il solo a essermi divertito, promette di diventare un
tormentone storico.
-- 
ciao!
massimo
è ok per me

 Cipolline e finferli ?
de-tta-gli de-tta-gli :)
e gia` che ci sono: voglio fortissimamente fare una torta salata con dei
chiodini sott'olio, che ci posso mettere d'altro a fare "volume"? patate?
formaggio? quale?
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

 E tutto senza usare ideascief :-)
Tutto perche' non sei capace di una critica costruttiva!
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere cosě anche per 
certe donne?" V.

 finferli ? 
Aprire il frigorifero, arraffare i resti assortiti e
cacciarceli dentro? 
Alix


 aggiungendo il brodo poco poco alla volta... 
Il brodo si aggiunge tutto insieme, al massimo in due turni, ma 
mai poco alla volta!


 Il risotto per tradizione si mescola eccome.
Sarà tradizione a casa vostra. La mia nonna lina non ha mai 
mescolato, solo la nona Nelda fa la polentina.


 mai poco alla volta!
Ricordo che una delle motivazioni per questa frenesia nel buttare il 
brodo era evitare che si attaccasse...


 mai poco alla volta!
questo mi mette in crisi: io non mescolo ma lo aggiungo man mano, cosa
cambia ai fini della cottura?
e come si fa a sapere quanto ce ne va?


 buttare il brodo era evitare che si attaccasse...
Eh? Quale frenesia?
Il riso non si attacca che il brodo è aggiunto tutti insieme, 
cosa che annulla la necessità di mescolare.


 cambia ai fini della cottura?
No aspetta non andare in crisi. Ci sono due idee differenti sulla 
cottura del risotto, imho, si mette poco alla volta e si mescola, 
secondo Alice, Marco ed altri che non ricordo in due o tre volte massimo 
e si mescola solo alla fine...
Per me questo si chiama pilaf e non risotto.
Cmq stasera provo per curiosità.


mescolato, solo la nona Nelda fa la polentina.
In tutta Cavenago e Lodi da secoliil risotto si rimesta. In tutti i
ricettari tradizionali c'e' scritto che il risotto va mescolato.
Deinde se tua nonna Lina non ha mai mescolato e' lei che e' un genio,
non la tradizione che non spara cazzate.


 Per me questo si chiama pilaf e non risotto.
Il pilaf non si scuoce sul fornello e non si mescola mai, 
Quandoa ggiungi il brodo nel risotto, invece, devi mescolare una 
volta. Un solo giro per far penetrare il brodo.


 un genio, 
Questa non glie la dirò mai, che altrimenti si vnta da qui 
finché scampa ^____^


 cosa che annulla la necessità di mescolare.
Alice calmati. Come le altre volte in cui ne abbiamo parlato continuo a 
credere che buttare tutto il brodo insieme faccia si che il riso non 
cuocia sobbollendo ma si lessi proprio.


> Cipolline e finferli ?
Solito brodo rovesciato con anche una base di funghi secchi tritati e
funghi champignon. Imbiondisci le cipolline a cubetti in olio,
aggiungi i finferli puliti a tocchi, cuoci per qualche minuto, vai di
riso e rimesti per far insaporire insieme. Aggiungi tutto il brodo,
porti a cottura e poi mescoli come una forsennata, copri per due
minuti e servi. Anche qua niet formaggio, niet burro ma un po' di pepe
nero macinato al momento, se piace.


 riso non cuocia sobbollendo ma si lessi proprio.
SONO CALISSSSIMMAAAAARGH!
Ok, dicevamo... Prova (a stare in piedi per un meseeeee... 
Dentro a una tendina canadeseee... Prova!).



Perche' sei vegtariano e non hai mai mangiato il brodo di manzo con
dentro sciolte le uova,  il limone e il parmigiano :-PPP
D'altra parte se non ti piace il sapore forte di limone puoi
liberamente eliminare il limone. Inoltre se non ti aggrada il sapore
forte di uova puoi permetterti di lasciar perdere le uova. Se non
dovesse piacerti il parmigiano, evita pure quello. Alla fine avrai un
favoloso risotto in bianco :-PPPPP


 meglio quando avro' un po' piu'  tempo in un thread a parte.
va benissimo cosi` grazie! :)


e come si fa a sapere quanto ce ne va?
Esperienza, purtroppo !


Dosi per mezzo kg di riso:
considerato che per codesta ricetta non serviva la pentola a pressione
serviva invece cambiare il titolo del treadh
grazie
susan

grazie
Prego.
JoE / Che dopo una decina d'anni di cambio titolo di thread ha
cambiato idea e non cambia piu' il titolo al thread per nessun motivo
al mondo, a meno che NON stia rispondendo a qualcuno.


 serviva invece cambiare il titolo del treadh
Cosa che peraltro io feci immantinente. 
Sue, sono stato bravo?
Ps: ahem... forse treadh si usava nel celtico medio; noi usiamo il piu'
comune thread.
O=;->
marco

marco
mao

c'e' chi innova.
infatti... tradizione nel senso che cosi' era scritto su tutti i
gironali e le riviste, cosi' faceva mia madre ecc... e cosi' facevo io
prima di IHC e chiamavo risotto un coso che servivo con un cucchiaio-
spatola, e per staccarlo da esso dovevo o aiutarmi con una forchetta o
fare tonk tonk sui piatti ed il chicco era perennemente sfatto fuori e
tenace dentro, tanto che non capivo mai se era cotto o meno (certo era
sia crudo che scotto allo stesso tempo)... adesso chiamo risotto
quello cha faccio IHCstyle e pastone per cani il precedente :-)))
io il brodo lo metto in due volte, per un semplice motivo... c'e' una
base di un litrino erotto che e' quello che il riso mi assorbe SEMPRE,
poi visto che non uso mai lo stesso riso o la stessa marca... il resto
lo aggiungo ad occhio dopo un assaggio.
Dopo IHC ho smesso anche di fare il brodo col dado per il risotto...
protestavo e dicevo... non potro' mica fare un brodo di carne tutte le
votle che voglio fare un risotto !!! ora mi rispondo sola e perche' no
??? a parte l'idea di farlo di verdure, pratica che "rispetta"
maggiormente il delicato sapore di un risotto verdurato... con pentola
a pressione per fare il brodo ci vuole una mezzoretta circa. E siccome
io non disprezzo il congelatore, adesso tengo dei pezzi di gommosa da
brodo per emergenza...
quanto al tipo di riso a me sembrava tutto uguale... certo quello del
supermercato !!! adesso ho finalmente trovato quello di isola della
scala ed ho visto la luce.
Unica cosa su cui non transigo...ho scoperto che in padella e' proprio
tutta un'altra cosa, in pentola, ovviamente sofrigge meno e tende a
diventare un po' piu' riso bollito...
non uso coperchi
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
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