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Titolo: un consiglio

Scusate, su altro NG un frequentatore ha postato la seguente sua ricetta.
Insiste nel dire che è una prelibatezza, che nessuno capisce una mazza (la
ricetta è stata criticata. L'abbinamento peperoni-gouda/panna è
sembrato....come dire....disdicevole)
Scusate, voi che ne pensate?
Risotto Arancione del Doge
Per 4 persone usare 320-360 grammi di riso, 3 peperoni di
medie dimensioni (uno rosso, uno arancione e uno giallo),
500 grammi di passata di pomodoro, due cipolle medie (o
uan cipolla grande ed uno scalogno piccolo), sale, pepe,
olio, vino bianco, burro, due bustine di zafferano, poco
formaggio grana, pecorino (circa 20 grammi ciascuno), un
po' di formaggio gouda (150 gr - in alternativa 120 grammi
di panna da cucina), brodo vegetale leggero.
Lavare i peperoni, rimuovere i semini e le venature
bianche, poi tagliarli a listelli lunghi 3 cm e larghi
mezzo centimetro.  Saltarli in padella.  A parte
preparare un battuto finissimo di cipolla nella
pentola per preparare il risotto, e preparare un brodo
vegetale leggero.  Saltare il riso nel battuto, tirarlo
con mezzo bicchiere di vino bianco, quando il vino é
evaporato unire i peperoni già saltati e tirare ancora un
pochino con mezzo bicchiere di vino bianco.  Unire la
passata e da questo punto in poi di tanto in tanto
aggiungere brodo in modo che il riso sia appena appena
coperto, mescolando in continuazione a fuoco medio.
A circa dieci minuti dalla fine della cottura aggiungere
il gouda grattugiato (se non sostituito dalla panna)
e lo zafferano, sale e pepe.  Quando il riso é al dente,
eventualmente aggiungere la panna, una noce di
burro, lasciar mantecare tre minuti.

 Scusate, voi che ne pensate?
che è un pappone indipendentemente dalla panna o dal gouda, a che serve ad
esempio lo zafferano?
poi grana, pecorino... altro?
manca solo la mantecatura con la nutella (IHMO)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 di panna da cucina), brodo vegetale leggero.
E il solito pappone.

Scusate, voi che ne pensate?
Allora, mi perplimono giusto un paio cose:
1. la passata di pomodoro. 
   1.1. Non c'entra un granche'
   1.2. Se anche c'entrasse e' *troppa*
   1.3. Lo mette a freddo nel riso tostato?!?
2. pecorino+parmigiano+burro+panna!! Qualcos'altro? Un po' di ricotta?
   Besciamella? Galbanino a tocchetti? facciamo tutt'e tre? :-)
3. Lo zafferano imho c'entra ancora meno del pomodoro, almeno fino a 
   che c'e' il pomodoro.
Va bene la ricerca nell'accostamento di sapori diversi, ma questo mi
pare piu' che altro un accrocchio pauroso... 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 pare piu' che altro un accrocchio pauroso...
ma il nome dell'autore di sta genialata comincerà per P per finire in A? :-P


ma il nome dell'autore di sta genialata comincerà per P per finire in A? :-P
Ci stavo pensando anch'io ;-)


 Ci stavo pensando anch'io ;-)
EHEHEHEH
ma le hai viste queste due perle dello stesso autore?
me ribaltata, ha una passione per zafferano pomodoro e panna *insieme*
copio incollo :-P
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Ricetta:  Salmone alla panna
Origine: Austria, ma con variazioni...
2 porzioni
INGREDIENTI:
2 filetti salmone
1  cipolla
1 spicchio aglio
200 gr. panna
1 cucchiaino aneto fresco tritato
1 cucchiaino erba cipollina tritata
1 presa prezzemolo tritata
1/2 cucchiaino da the coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino da the peperoncino rosso in polvere
1 bustina zafferano
1 cucchiaio raso di amido di mais e 1 cucchiaio raso di farina di riso
5 cl. vino bianco secco
100 gr. pomodoro a pezzetti e 3 cucchiai di passata di pomodoro
20 gr. burro
1 cucchiaio olio d'oliva
sale
pepe
METODO:
Per prima cosa salare i filetti di salmone scongelati e
metterli in frigorifero (non in congelatore).
Sfregare la pirofila e una padellina (per il soffritto) con lo
spicchio d'aglio.
Tritare la cipolla finemente e soffriggerla lentamente
nell'olio, tirando con vino bianco.
In una scodella mescolare la panna con gli aromi.
Sciogliere il burro a bagnomaria.
Versare il soffritto nella pirofila, aggiungere il burro fuso,
i filetti di salmone.  Coprire il tutto con il pomodoro e con
la salsa.
Infornare per 8-10 minuti (nel centro del forno, riscaldato
sopra e sotto).
Togliere dal forno, mettere 3/4 della salsa in un pentolino, e
rimettere il resto in forno coperto con dell'alluminio per altri 5
minuti. Nel frattempo addensare la salsa mescolandola con
l'amido e la farina di riso e portandola un minuto ad ebollizione
mescolando bene, toglierla dal fuoco e omogeneizzarla con il
frullatore ad immersione.
Servire il pesce su un piatto di portata ricoperto con la salsa.
Accompagnare con verdure, ad esempio un tortino di spinaci.
Vino consigliato: un buon Entre Deux Mers, un Locorotondo, oppure
Lugana.
 Si può provare anche un Gewürztraminer.
Come antipasto si possono presentare dei cracker di mais fatti
in casa serviti con una salsa agrodolce all'arancia, e come
dessert un parfait di mango.
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Ricetta:  Scheiterhaufen
Origine: Austria
4 porzioni
INGREDIENTI:
4  mele
5  panini
400 cl. latte
3  uova
80 gr. uvetta
1 bicchierino rum
2 cucchiai farina
80 gr. zucchero
q.b. burro
cannella
sale
opzionale: sciroppo d'acero
METODO:
In una scodella mescolare il latte con un uovo intero e due
tuorli, un pizzico di sale, la farina, metà dello zucchero e il
rum.
Tagliare i panini a fette e imbiberli nella suddetta broda.
Imburrare una pirofila.
Tagliare le mele alla julienne (approssimativamente, e comunque
buon divertimento) e mescolare uniformemente all'uvetta.
Nella pirofila comporre lo sformato a strati alterni di pane
imbibito, mele con le uvette, spolverando ogni strato con una
miscela composta dal rimanente zucchero e dalla cannella; il
primo e l'ultimo strato devono essere di pane.
Ricoprire con i 2 albumi montati a neve e fiocchetti di burro.
Cuocere in forno a 160° per ca. 40 minuti.
Eventualmente servire con sciroppo d'acero chiaro (tipo A o
superiore) del Quebéc a volontà.
Vino consigliato: Regolo Sartori, un buon Merlot (lo so, un
  rosso sembra assurdo con un piatto del genere, eppure...)
Niente antipasti o dolci.  Magari una insalatina prima, rucola
e pomodorini di Pachino, conditi con pochissimo olio di semi di
zucca della stiria, aceto balsamico, qualche goccia di succo di
limette.
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sei davvero una "peste" :-PPPPPP
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebè

 manca solo la mantecatura con la nutella (IHMO)
:oD
Gio 

 copio incollo :-P
Beh, grazie a tutti
Sono settimane che il mio amico Antenore ci ammorba su iamc con le sue
ricette, io ho espresso il mio modesto parere (anche su queste due che hai
copincollato. E il mio parere era sfavorevole) e mi ha dato dell'idiota
incompetente.
E' convinto di essere uno chef sublime.
Oh, meno male che qui su la pensate come me :-)
ciao
A

 sei davvero una "peste" :-PPPPPP
Ma se sei tu che mi hai consigliato di scrivere qui su????????
Sarai una bella tipa :-)
A

copio incollo :-P
Ecco come e' morto *veramente* Mozart... :-P
[cut, oggi sono di stomaco debole]


 [cut, oggi sono di stomaco debole]
per cosě poco? :-P


 Oh, meno male che qui su la pensate come me :-)
sai com'č qua ci piace mangiare bene e non solo italiano peraltro e visto
che la cucina austiaca č piuttosto buona vederla infangare cosě spiace un
po' :-)


 po' :-)
sì, è vero che la cucina austriaca è buona.
A me, perlomeno, piace molto.
Ma è una delle cucine (anche quella tedesca) che più sui prestano a
manipolazioni stile "pappone".
Al di là di questo c'è gente che è convinta che sia la *quantità* degli
ingredienti (litri di panna, kili di pomodoro) a fare la bontà di un piatto.
Riso per 4 e mezzo kilo di pomodoro?
Bohhhhhh
Mah, sob, non capirò nulla ma mi sembra folle.
A
PS anche la cucina francese non scherza.
La versione deleteria della cucina francese è che basta annaffiare qualsiasi
cosa di  burro fuso o panna per renderla sublime.
La qualità del ristorante medio in Francia negli ultimi dieci anni è
crollata a picco.

 Ecco come e' morto *veramente* Mozart... :-P
LOL
dunque, curiosità
In una lettera Mozart dichiara che il suo piatto preferito sono i canederli.
Ahimé non specifica che tipo di canederli.
Qualcuno però potrebbe sbizzarrirsi e creare una ricetta di "Canederli
all'Amadeus"
:-)
A

 :-)
Why not? :-)


 crollata a picco.
anche qua :-/
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 Why not? :-)
(basta che non la facciamo creare a Antenore :-)))
A

 (basta che non la facciamo creare a Antenore :-)))
non spariamo sulla crocerossa .. :-P
knodel con zafferano pomodoro e panna ? :-P
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 knodel con zafferano pomodoro e panna ? :-P
ma sei kattiva! :-)))
A

 ma sei kattiva! :-)))
moi? naaaaaaaaaaaaaaa (io sono considerata tra i buonisti... vedi tu) :-P
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