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Titolo: *fiadoni

In abruzzo, dalla parte del mare, si trova una specie di torta al
formaggio che si chiama fiadone. Ora li fanno spesso anche in formato
piccolo, come dei muffin, e sono molto buoni se un po' riscaldati e
mangiati insieme a dei salumi come la ventricina.
Ho cercato dappertutto la ricetta ma non l'ho trovata, almeno per il
fiadone come me lo ricordavo io. Ne ho trovata un'altra, sempre
abruzzese, per me sconosciuta ma il risultato e' stato buono (oltre
che velocissimo da fare):
per la pasta
220 gr farina 00
70 gr strutto 
100 gr zucchero (questo per me era un po' troppo, diminuirei della
meta')
1 uovo e un tuorlo
sale
per il ripieno (io ho raddoppiato le dosi)
60 gr pecorino non molto stagionato
1 uovo
preparazione:
lavorare gli ingredienti per la pasta come per una frolla e mettere in
frigo per 30 min. Grattugiare il formaggio e mescolarlo all'uovo. 
Stendere la pasta ad uno spessore di 3 mm e tagliare dei dischi di 9
cm di diametro. Disporre su un lato il composto e ripiegare a
mezzaluna premendo bene affinche' il ripieno non esca. Spennellarli
con dell'uovo battuto e cuocere in forno a 190° per circa 13 min.
se volete vedere una foto dei fiadoni:
http://www.geocities.com/marilusincucina/
visto che va di moda...sto recuperando un po' di foto dei miei piatti
che pian piano aggiugero'. Visto che poi spesso mi dimentico di
scrivermi le modifiche fatte alle ricette almeno ho un ricordo :-))
Marilus

 scrivermi le modifiche fatte alle ricette almeno ho un ricordo :-))
i caprini! li ho visti!
bellissimi... sigh chissa' se io potro' mai farli...
la caciottina e' quella di Marina?
--
Faro Rob
Quando pensi di aver toccato il fondo, comincia a scavare.

mangiati insieme a dei salumi come la ventricina.
spe' spe' spe'
mi fai venire in mente
che la signora qui a fianco che proviene da un paesello della
provincia di caserta
una cosa simile
che poi e' piu' simile al migliaccio dolce
lo chiama
"fiatone"
il perche' non lo sa manco lei, mi ha detto al mio paese lo chiamiamo
cosi forse perche' si mangia tutto di un fiato 
il nome e' quasi simile al vostro
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
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icq - 2326941

la caciottina e' quella di Marina?
si' e' quella
marilus

 si' e' quella
mi commenti il sapore/consistenza etc della caciottina marinesca, per
cortesia?


 che la signora qui a fianco...
miiii, ma quanti ne hai attorno?? mi sembri una assediata!!!
;-))
--
Giampìpero®

formaggio che si chiama fiadone.
:__) (lacrime di commozione)
I fiadoni sono stati per un anno, insieme ad arrosticini e bocconotti,
la mia fonte principale di calorie.
Appena arriva il disgelo dovro' rifare una scappata sulla costiera
abruzzese...
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

;-))
qui
un paio questa qui e di San Cipriano di aversa
poi le talebbane di sotto giuro che sembrano due afghane sono di
vicino benevento una contrada vicino solopaca
pero, io giro e chiacchiero
e c'e' tina la salumaia che e' di origini del centro storico di napoli
ma vive ad aversa
il verdummaio e' casertano purosangue
il giornalaio e di san nicola la strada ma il figlio ha sposato una di
Piedimonte Matese i cui genitori e fratello gestiscono un ristorante
Il macellaro pure e' di qui e lui mi diede la ricetta del suffritto o
Tosciano
come vedi per me tutte ste persone sono una miriade di informazioni
non ti dico a sorrento invece dove acchiappo le ricette
sappi che giro sempre con un blocnotes ed una penna in borsa :-)
zia angie


--
mi raccomando
+ di la' non andare :-D


+ di la' non andare :-D
Vedremo, valutero' le offerte :-PP



il nome si', ma io speravo che mi potessi anche dare la ricetta del
fiadone abruzzese. Non e' che tra i tuoi vicini ce n'e' qualcuno :-)
marilus

marilus
qui nel palazzo
ci son dei casertani doc
poi son tutti della provincia di caserta
le arpie sotto son di solopaca
"mmaculata" al primo piano e di capri ( lo sa lei chi gliel'ha fatto
fare di venire qui)
e io di sorrento
a c'e la moglie del maresciallo rincoglionito di sotto che e' di Casal
Monferrato :-D


la mia fonte principale di calorie.
i bocconotti!!! e' vero! chissa' perche' non mi era mai venuto in
mente di farli. Forse perche' quando vado in abruzzo (la famiglia di
mia madre e' originaria di li') me ne porto sempre una scorta che
congelo.
Ora pero' cerco la ricetta :-)
marilus

cortesia?
le caciottine le ho sempre fatte e mangiate il giorno dopo. Non ho mai
provato a stagionarle un po'. Il latte che uso e' generalmente il
granarolo alta qualita' che forse tanto alta non e' poiche' non sanno
di molto. Con le aggiunte pero' (olive, scorza di limone, pepe, erba
cipollina ecc.) sono buone e fanno un grande effetto. La consistenza
e' un po' gommosa, un po' come quei formaggi freschi dietetici che si
trovano commercialmente.
Qualche suggerimento dal gruppo di casari? 
marilus

 Ora pero' cerco la ricetta :-)
cosa intendete voi per bocconotti?
che io sappia è un dolce tipico di Martina Franca, sono una psecie di
piccole crostatine ripiene di crema e amarena, in Abruzzo cosa sono?

 Qualche suggerimento dal gruppo di casari?
io non ho mai provato a farle, ma in effetti avevo il sospetto che non
dovessero essere  fantastiche. un tentativo magari si potrebbe fare
salamoiando invece che aggiungendo sale al latte, ma non so bene se migliora
veramente. secondo me se uno deve mangiare una cosa appena prodotta, la
cagliata e' buonissima: metti direttamente quella nella fuscella, fai
scolare un po', e vedi che bonta'. probabilmente varrebbe la pena di farle
maturare un po', tipo 1-2 sett. per vedere che succede.
comunque, ho in maturazione una tometta facile facile, domani la assaggio e
se e' venuta bene posto lunedi'.


 Monferrato :-D
pure??!!
ROTFL
--
Giampìpero® / questa dei vicini è veramente uno spasso!

poi son tutti della provincia di caserta
comincio a pensare che riusciresti a strappare una ricetta anche ad un
islandese
(pare che l'islanda sia l'unico paese senza uno straccio di cultura
culinaria... a quanto ne so... altro che paesi angolosassoni che in
confronto ne hanno da vendere...)

piccole crostatine ripiene di crema e amarena, in Abruzzo cosa sono?
in emiliaromagna sono un vecchio nome artusiano per indicare il vol au
vent...

 piccole crostatine ripiene di crema e amarena, in Abruzzo cosa sono?
anche li' sono delle piccole crostatine d pastafrolla ma nel ripieno ci
sono le mandorle, il cacao e soprattutto il mosto cotto, che non saprei
proprio come procurarmi qui a Roma. Ci sono anche degli ottimi dolcetti
che chiamano celli pieni e sono una specie di ravioloni di pasta
friabile fatta con l'olio e ripieni di mosto cotto, mandorle e castagne.
Li conosci?
marilus

 Li conosci?
I CASUNCIELLI!!!
Postami la ricetta, almeno tu... che gli altri terroni mi hanno tradito...
:-)))
(Se poi ti avanza pure una fotina... ;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 (Se poi ti avanza pure una fotina... ;-)))
Ora la cerco e poi la posto. Ma per il mosto cotto come si fa'??
Marilus
P.S. l'hai vista la foto del mio pane alla zucca? ne sono piuttosto
orgogliosa :-)))

 orgogliosa :-)))
No... dov'e'?
(ps. quando hai voglia, prepareresti una scheda per i caprini? Cosi' la
metto nel sito... mi sono arrivate pure le foto di daniela sulla
preparazione delle mozzarelle :-)))


confronto ne hanno da vendere...)
son riuscita a farmi portare dalla svezia un libro in svedese di
ricette italiane
figo :-)
e nei ringraziamenti la tipa ringraziava Maria Grazia a Nerano per la
ricetta della sua famosissima pasta con le zucchine :-)


(Se poi ti avanza pure una fotina... ;-)))
azz ma si tost
cell'ho...qui la ricetta
ma devi aspetta' :-D


 preparazione delle mozzarelle :-)))
Si te la mando. Le foto della preparazione ancora non ce l'ho, conto di
rifarlo questa settimana e di fotografarlo.
marilus

 Forse le fai sgrondare troppo, oppure usi troppo caglio.
le ho fatte un po' in tutti i modi. La quantita' di caglio poi non
dovrebbe influenzare perche' essendo un enzima una volta che ha fato il
suo lavoro e' fatto. A dire il vero ora che mi ci fai pensare dovrei
fare delle prove in parallelo con quantita' diverse di caglio e tempi
diversi. 
marilus

 
http://www.geocities.com/marilusincucina/
E' BELLISSIMO!!! :-)))))
Perche' non mi mandi la ricetta che lo metto sul sito... e' davvero
STUPENDO!!! :-))
L'invito vale anche per le altre ricette fotografate, ovvio... :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org


Fa' pure tutte le prove che vuoi... i tuoi caprini sono una
meraviglia!!! :-)
(posso usare la tua foto per la pagina dei formaggi fatti in casa?)


 
Vabbhè, me lo segno... farò 'sto sacrificio di accompagnarti alla
ricerca degli arrosticini... :)
ciao
        Stefi 

L'invito vale anche per le altre ricette fotografate, ovvio... :-)))
Quale onore :-)))) certo, prendi pure tutte le foto che vuoi (vale
anche per i formaggi ovviamente)
le ricette dove te le mando? Sul newsgroup, in mail, sul forum??
marilus

affatto gommosa, eppure uso lo stesso latte.
perche' dovrebbe rovinarlo? semmai la coagulazione avviene piu'
rapidamente. Ma la stessa cosa e' vera anche aumentando la
temperartura e/o l'acidita' del latte. Un'altra differenza potrebbe
essere la dimensione dei grani in cui viene rotta la cagliata. Le
variabili sono veramente tante.
ho riletto la tua ricetta e ho visto che tu per separare il siero
dalla cagliata aumenti la temperatura fino a 60°. Io non lo faccio e
questa e' un'altra  differenza.  E poi non mi ricordo se vengono
sempre gommose, le avro' fatte un decina di volte (e sempre d'estate
quindi temperatura piu' alta) perche' poi mi sono "data" ai caprini.
ciao
marilus

 le ricette dove te le mando? Sul newsgroup, in mail, sul forum??
Dove vuoi: se me le mandi sul forum mi aiuterai a far crescere un
po' di piu' anche quella parte del sito. A beneficio, soprattutto,
dei non frequentatori del ng. :-)))


formaggio stopposo.
beh questo non c'e' scritto (cioe' che tu sconsigli di arrivarci) dici
solo di non esagerare il che' e' un concetto un po' vago. Potrebbe
essere anche interpretato di non esagerare lasciandolo troppo tempo a
60°.
E poi non sto mica criticando il tuo metodo, perche' dovrei? Se a te
vengono bene va benissmo, non tutti abbiamo la stessa mano. 
Come ho gia' detto io non le faccio mai esattamente con lo stesso
metodo e spesso nemmeno mi ricordo le modifiche che faccio.
Un'altra cosa: se leggi bene quello che ho scritto in un mex piu' su
dico che con le varie aggiunte sono buone e hanno molto successo.
Semplicemente, se mangiate da sole IMHO non sono le mie preferite.
marilus

gommose... le mie si sciolgono in bocca.
riprovero' adesso che fa freddo. Potrebbe benissimo essere che
d'estate quando le ho fatte ci fosse una contaminazione ambientale di
qualche batterio per cui ho avuto una coagulazione mista e quindi con
cartteristiche diverse.
marilus

"marilus"

O'ssapevo ca' colpa era a'mia! ;-))
Mari'... mannam n'ata correzione, che ormai senza correggere le cose
tue ALMENO una volta al giorno non ci so stare! :-))


 del consumo, ma questo vale per tutti i formaggi.
devo proprio provare a farle...
ciao
Rob

 non parlare dei caciocavalli!
sulle caciotte possiamo discutre.
sui caciocavalli la mia opinione e' inossidabile: preferisco di gran lunga
quelli stagionati.
se trovo il tempo posto la tometta.


 Lo DEVI trovare!:)
ok, ok, recepito!
chissa' com'e', da quando leggo questo NG mi e' venuta voglia di accattarmi
la digitale...


se e' venuta bene posto lunedi'.
mi manderesti il tuo log per il formaggio? Sto rifacendo il caprino,
stavolta segnandomi tutto persino il pH iniziale e finale del latte
con fotografie. Cosi' magari possiamo standardizzare i parametri da
seguire.
marilus

 idea di dove si potrebbero trovare?
chiedi a Daniela. Io non ce le ho. Comunque il metodo "filatura" e' a prova
di errore.


 idea di dove si potrebbero trovare?
guarda sulle pagine gialle alla voce strumenti scientifici per
laboratori. Ti conviene telefonare perche' non so se vendono a privati e
in piccole quantita'.
marilus

qalche analisi le chiedero' all'analista.
attenta che le cartine che fanno adesso, da sole, servono a poco. devi
farti dare anche la tabella a colori per leggere il ph.
Cartine ne ho a pacchi, ma purtroppo una sola tabella, altrimenti
avrei potuto spedirtele.
-- 
ciao
massimo

avrei potuto spedirtele.
Si potrebbe provare a fotografare le tabelle. Con una buona stampante
forse si riesce a rendere l'idea. Posso farlo io. Anzi lo faccio
subito e poi mando...
marilus

forse si riesce a rendere l'idea. 
se e' come la mia, dubito chre possa essere utile, ci sono troppe
sfumature difficili da acchiappare sia con scanner che con foto. la
stampa sarebbe il meno se si parte da un buon originale. se stasera ho
tempo lo cerco sul web
-- 
ciao
massimo