Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [OT] Grani moderni e glutine

La prova schiacciante che Chimico ci legge e ci usa come ispirazione per gli argomenti da trattare nel suo blog:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2017/07/12/grano-antico-fa-buon-glutine/
 
 
<<Non ha nessun senso gastronomico pensare che nell’ultimo secolo tutti siano impazziti cercando di sviluppare solo grani con un contenuto di glutine che il mercato non ha mai richiesto. Quindi, se mi avessero chiesto di scommettere, senza sapere nulla, se nell’ultimo secolo il glutine nel grano sia aumentato io avrei detto di no perché non avrebbe avuto alcun senso.>>
 
E poi viene fuori che avrebbe vinto la scommessa :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 E poi viene fuori che avrebbe vinto la scommessa :)
 
la ggggente quella dell'altro mio post,
va' in cerca, pagandola anche di piu',
della farina di manitoba, che e' una farina forte 
ed un contenuto maggiore di proteine.
 
essendo manitoba un marchio depositato,
nessuno dei citati nell'articolo si e'
minimamente azzardato a "studiare"
 
o sbaglio ?
 
 
felicepago
 
gomblottogomblotto
.

 essendo manitoba un marchio depositato,
 
Quale è il problema, il marchio o il glutine?
 
Se il problema fosse il glutine, l'articolo dice che non c'è nessuna prova il consumo medio di glutine pro-capite sia aumentato negli ultimi 50 anni.
 
 
Oltretutto manitoba non mi risulta sia un marchio registrato. Almeno, non lo trovo qua: 
https://www.ic.gc.ca
 
Mi dici dove l'hai trovato?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Oltretutto manitoba non mi risulta sia un marchio registrato. 
 
Infatti non lo e', che mi risulti.
E' la zona di provenienza della prima farina con quelle caratteristiche 
che sia finita sul mercato.


 Oltretutto manitoba non mi risulta sia un marchio registrato. 
 
sorry kamut, 
 
non essendo farina del mio sacco . . . 
 
 
felicepago
 
capello
.

 Se il problema fosse il glutine, l'articolo dice che non c'è nessuna prova il consumo medio di glutine pro-capite sia aumentato negli ultimi 50 anni.
 
certo l'aritcolo non puo' che parlare delle farine esaminate.
 
 
 
ps
e' un pour parle'
 
 
felicepago
 
ceci
.

 certo l'aritcolo non puo' che parlare delle farine esaminate.
 
L'articolo dice che non e' ancora stato trovato un grano /moderno/ 
peggiore di uno piu' vecchio dal punto di vista del contenuto di 
proteine "tossiche".
 
Quindi, fino a quando non verra' dimostrato il contrario, dire che oggi 
il grano ha piu' glutine (chiamiamolo cosi' per semplicita') di quello 
di una volta e' una pirlata.


 . . .  e' una pirlata.
 
occhio che gli eccessi di umore,
sono i primi sintomi dell'alzaimer
 
 
felicepago
 
parchison
,

 occhio che gli eccessi di umore,
 
Se vuoi, te lo spiego meglio senza usare perifrasi.


 
Non sono peggiori o migliori, ma diversi.  Anche perché la scala di 
valutazione dipende dal/dai parametro/i che si analizza/no.
 
Migliori per resa, ma peggiori per allettamento o altra caratteristica 
agraria, e così via.
   Del glutine è giusto considerare il cuore della faccenda ben distinto dal 
polverone che molti cialtroni hanno sollevato.
   Mentre più interessante (ricordo un vecchio articolo su Le Scienze) è la 
presenza di fattori antinutrizionali in alcuni cereali moderni;  il problema 
venne osservato in seguito alla diffusione di grani ad alta resa in alcuni 
paesi del terzo mondo.  Non si tratta in alcun modo di tossicità, ma di 
presenza di sostanze che impediscono l'assimilazione da parte dell'uomo.  A 
riprova di quanto indicavo sopra:  il "migliore" dal punto di vista agricolo 
non è automaticamente "migliore" dal punto di vista nutrizionale.
   La ricerca dei nuovi grani deve appunto tenere conto di molti diversi 
fattori:  quel che va bene per l'agricoltore non va bene epr l'industria; e 
quel che va bene per una buona fetta della popolazione non va bene per chi 
soffre di specifiche patologie
 
Paolo

 essendo manitoba un marchio depositato,
 
ma per favore


arrivi tardi
 
 
felicepago
 
e so' soddisfazioni !
.

 per la caseina e tante altre.
 
Qui credo saremo 3 o 4 a ricordare che negli anni '60 c'era qualcuno 
che pubblicizzava e pompava a manetta una famosa pastina: la Pastina 
Glutinata Buitoni.
 
E siamo ancora vivi, nel caso.
 
;-)


 ;-)
 
 
 
Si, si, siiiiii.
 
https://www.google.it/search?q=pastina+glutinata+Buitoni&rlz=1C1GGLS_itIT347&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwimwfDDtYjVAhUJvxQKHaB8CEIQsAQIMg
 
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
https://www.google.it/search?q=pastina+glutinata+Buitoni&rlz=1C1GGLS_itIT347&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwimwfDDtYjVAhUJvxQKHaB8CEIQsAQIMg
 
 
Ed era diretta ai bambini, mica ai cagnazzi.


 Glutinata Buitoni.
 
fai pure 4 o 5

 La prova schiacciante che Chimico ci legge e ci usa come ispirazione per gli argomenti
 
 
Ogni tanto potrebbe pure fare un saluto ai vecchi amici, oltre leggere. 
:-D :-D

 o sbaglio ?
 
 
Secondo me ti sbagli con Kamut, manitoba non mi risulta un marchio.

 sorry kamut,
 
ah ecco, ora mi torna.  :-D
 

 quel che va bene per l'agricoltore non va bene epr l'industria;
 
direi più che l'industria ha bisogno di vari prodotti ma in quantità 
diverse (dipende dalle mode e dal marketing), l'agricoltura gli fornisce 
troppo spesso subendo le imposizioni (anti)economiche dell'industria e 
questo la porta a fare scelte non sempre intelligenti. Ma l'industria 
stessa è sempre alla ricerca di un costo industirale inferiore molto 
spesso a discapito della qualità (anche organolettica nell'alimentare) 
del prodotto.
 
Insomma non mi preoccuperei troppo, spenta la TV e fatto un uso 
intelligente e non paranoico di internet si dovrebbe vivere benissimo 
con grani antichi e moderni.  :-D

 fai pure 4 o 5
 
5 o 6.
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]


 
6 o 7
 
-- 
Saluti
 
 
 
 
Quando i ricchi si fanno la guerra, sono i poveri che muoiono.
 
Jan-Paul Sartre