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Titolo: Macarons

http://imgur.com/a/bSFr9/all
 
 
Non sono colorati e non ho usato una ganache come ripieno (è crema Novi, 
avevo quella in casa). La farina di mandorle l'ho comprata alla Metro è 
NON È come quella impalpabile ("mandorle in polvere") che si legge in 
alcune ricette online (o come si vede nel video di Montersino su youtube).
Sono semplici mandorle tritate abbastanza finemente, ne ho provate a 
mettere un po' nel macina caffè ma ne è risultata una crema troppo unta 
(ovviamente...).
Comunque 'sti macarons sono una minchiata. Non capisco come facciano a 
costare così tanto oltralpe.
Ah, e tutte 'ste menate che l'albume deve essere vecchio di due-tre giorni 
o che la farina di mandorle deve per forza essere quella impalpabile 
altrimenti la superficie crepa in cottura (tipo amaretti), sono 
"stronzete".

 Non sono colorati e non ho usato una ganache come ripieno
 
Muori.
 
-- 
*Valar morghulis*

On 01/11/2012 00:50, Blow Giobbe wrote:

Naturalmente prima scherzavo.
Per non far diventare la farina di mandorle unta devi tritarla a 
intermittenza.
Ma tanto è inutile, non diventa mai impalpabile, puoi stare anche 2 ore 
a smadonnare col mixer (come ho fatto io, circa).
Quindi mi stai dicendo che li hai fatti con albumi "nuovi", magari pure 
freddi di frigo e son venuti così bene?
Hai fatto fatica per staccarli dalla teglia?
Che ricetta hai seguito?
 
 
 
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 Muori.
 
Scusa se non ho usato coloranti artificiali o cioccolato bianco, ovvero 
una dei peggiori obrobri che la pasticceria abbia mai sfornato.

 Che ricetta hai seguito?
 
Le dosi di Montersino (cfr. video su youtube).
 

 costare così tanto oltralpe.
 
e siccome e' risaputo che sono una minchiata, mi meraviglio che ci perdi 
tempo
 
-- 
ciao,
Vittorix

 tempo
 
ci si mette mezzora...


in mezzora puoi fare tante cose buone, chi te lo fa fare?
 
-- 
ciao,
Vittorix

 le fave dei morti che si fanno qui :-)
 
ecco, un bel piatto di fave fatte ad arte e' una cosa rilevante, sti 
macarons sono una presa per il culo, ignoriamoli
 
-- 
ciao,
Vittorix


più che altro sono disgustosamente dolci!
 
-- 
*Valar morghulis*

 macarons sono una presa per il culo, ignoriamoli
 
Vabbè, le farò domani se tanto insistete

 fave dei morti
 
contento tu. Sai qui a Livorno cos'è la fava? 
 

 Da noi le fave si mangiano, comunque siano :-p
 
Risposta perfetta, credo che Fede stia ancora ridendo :)
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Anche un maiale puo' arrampicarsi su un albero quando e' adulato

 Bastaaaaa... per rimediare domani: torcolo :-D
 
Quoto in pieno.
Alcuni mesi fa in un post avevo scritto quasi le stesse cose. Avevo 
scritto anche a proposito dei macarons e penso (spero si sia capito) che 
li ritengo sopravvalutati. La tecnica è semplice, l'effetto visivo lo 
danno dei coloranti, il sapore è molto dolce. Dei macarons salvo solo un 
aspetto: la consistenza: croccante fuori e cedevole dentro, si scioglie 
in bocca. La crema Novi che ho usato prende il sopravvento sul sapore di 
mandorle, per cui è stato un errore (e l'avevo immaginato). La ganache al 
cioccolato bianco mi lascia comunque sempre perplesso perché la trovo 
troppo dolce e poi perché personalmete non stimo particolarmente il 
"cioccolato" bianco.


 
Adesso mi fai quasi sentire colpevole per gli scones fatti oggi :-D
Maddai su che è 'sto campanilismo?
E sarà anche vero che i muffin son facili da fare, ma non è così vero 
che vengono sempre bene. Dipende da quanto uno è esigente.
 
-- 
*Valar morghulis*

 muffins, che sembrano andare tanto di moda, sono una gran menata
 
a me neanche piacciono ma non sono cibi pretestuosi qui, anzi. sono 
economicissimi e nessuno se la mena per averli fatti. non vedo il nesso 
coi macarons
 
 > cupcakes
 
come sopra
 
-- 
ciao,
Vittorix

 Da noi le fave si mangiano, comunque siano :-p
 
arrgg!
Poveri citti!!
Ho zii a Città della Pieve, tu di dove? 
 

 Che ricetta hai seguito?
 
 
Io questi cosi non li ho mai fatti, ma per le meringhe e similari uso la 
chiara sciuèsciuè. 
 

 Bastaaaaa... per rimediare domani: torcolo :-D
 
 
:D :D :D Ma non era uno dei dolci che non ti piaceva o lo sto confondendo 
con qualche altro?
 
 

 "cioccolato" bianco.
 
 
Sono d'accordo è molto stucchevole
 
 
 

 Altro che i dolcetti franciosi :-p
 
 
 

> pasticceria di cui la nostra nazione è prezioso scrigno?
 
Mah, personalmente i dolci tradizionali non mi fanno impazzire, in linea 
generale... amaretti, pesche ripiene, torte alla crema, cantucci, e robe 
così potrebbero anche non esistere e non ne soffrirei la mancanza e sì 
che son golosa :D
 
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 Maddai su che è 'sto campanilismo?
 
 
Vorresti per caso paragonare l'esperienza di decinaia e decinaia di secoli 
dei nostri dolci, contro quella dell'altro giorno degli ammeregani??? ;-)))
Vabbè, tu ne hai fatto uno scozzese, sei perdonata... :D 
 

 son golosa :D
 
 
Il bello della pasticceria italiana è che ha un numero immenso di dolci.
 
 

 nostrani alle nocciole no, quelli meritano quasi la dop!
 
i tozzetti sono quei cosi spaccadenti?! vade retro :-P
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 No, quella è la ciaramicola, se la conosci la eviti :-D
 
 
Ah, ecco... :-) 
 

 potrebbero interessare eccome!
 
 
Ma che strano che tu non le conosca, in tutto il Lazio sono molto conosciute 
e dalla descrizione sono molto simili a quelle che dice Fatina, e se non 
ricordo male sei di Latina...
A meno che tu non abbia conosciuto solo le "deviazioni" dalla ricetta 
originale, tipo le crostate alla nutella ecc. 
 

 originale, tipo le crostate alla nutella ecc.
 
Io non le ho mai sentite, e nemmeno le ho mai viste in qualche pasticceria!
Dalle mie parti le pesche sono quelle che ho descritto.
 
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 che son golosa :D
 
Tu sei una finta golosa! ;-PPPPPrrrrrrrrr

 originale, tipo le crostate alla nutella ecc.
 
Queste sono le "pesche" che dice Jamie: 
 
http://blog.giallozafferano.it/silvanaincucina/2011/12/06/peschine-alla-crema-di-cioccolato/
 
 
ciao
Giacomo
 


una ricetta classica, e buonissima.  Se qualcuno volesse rifarle, pero', 
deve tenere conto di un errore pacchiano nel procedimento descritto in 
quella pagina.
Si trata di una frilla, e se si crea l'incavo con il pollice (come 
descritto) esso in cottura sparisce.  e' necessario scavare dopo la cottura, 
oppure cuocerlo su una apposita pallina.  la foto, insomma, non corrisponde 
al procedimento indicato
 
Paolo
 
 

Il 05/11/2012 14.35, Giacomo Degli Esposti ha scritto:

Dalle mie parti si fanno cosi' ma sono piu' grandi, attaccate assieme da 
marmellata o crema (molto piu' spesso marmellata) e non sono rosse.
 
Una specie di questa, ma solo una specie, non sono proprio cosi'.
http://2.bp.blogspot.com/_w44aDfYZRss/SXmP23y_R2I/AAAAAAAAB5A/Z61PweA0QiU/s400/a.jpg
 
 
-- 
Mardot


Sono due realizzazioni possibili: la tua e' una ricetta con pasta brioche 
(chiamiamola cosi'), mentre l'altra e' una pasta tipo frolla
 
Paolo
 
 

 
http://2.bp.blogspot.com/_w44aDfYZRss/SXmP23y_R2I/AAAAAAAAB5A/Z61PweA0QiU/s400/a.jpg
 
 
Si, l'impasto e' proprio cosi'. Di frolla, o meglio di simil-frolla, finora 
ho visto solo quelle confezionate quando ero ragazzo, che pesavano mezzo kg 
ciascuna e per mandarle giu' richiedevano mezzo litro di acqua, sempre 
ciascuna.
-- 
Non so che ceppa mettere in firma 
 
 

 brioche (chiamiamola cosi')
 
Esatto, sembra una via di mezzo tra il krapfen e la brioche ma piu' 
simile alla brioche.
 
Mado' che ricordi, mia mamma me le portava appena fatte quando smontava 
dal turno di notte in ospedale e io le sbaffavo a colazione prima di 
andare a scuola.
 
-- 
Mardot

 più buone.
 
 
Esatto, sono le stesse che intendo io. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k78frm$2s3$1...@tdi.cu.mi.it...

Si usa un mezzo guscio di noce per creare l'incavo!!!  :-) 
 

 sempre ciascuna.
 
Come dubitarne :D 
 

 Si usa un mezzo guscio di noce per creare l'incavo!!!  :-)
verissimo, ed e' la soluzione gernalmente utilizzata; ma ti faccio notare che:
-  io eccepivo sulla correttezza della ricetta citata nel link, che non 
parla di gusci, bensi' di un pollice che crea l'incavo nell'impasto crudo
- la ricetta medesima consiglia una misura della semi-pesca incompatibile 
con il guscio di noce.  se osservi, sono mini-peschine, che possono essere 
cotte con una pallina tipo ceramico, di un 20 mm massimo di diametro, o poco 
piu'
 
Paolo
 

 ciascuna.
 
O meglio ancora, una bella tazzona di latte freddo! :)
 
ciao
Giacomo

 ha scritto nel messaggio 
news:k78ka9$ktn$1...@dont-email.me...

Posso confessarti che ho risposto direttamente a te e non l'ho manco 
guardato? QUando mi citano giallozafferano mi viene l'orticaria 
 

 guardato? QUando mi citano giallozafferano mi viene l'orticaria
la cosa mi sembrava evidente, e appunto ho dettagliato:  le misure contano 
in questo caso!
 
circa le opinioni sul sito, le mie non sono differenti.  ed e' proprio 
questo il motivo per cui ho letto, ho analizzato, e ho fatto le pulci alla 
ricetta, trovandovi quello che a mio avviso e' un errore che ne impedisce la 
replica domestica
 
osservazione circa l'altra versione. hai scritto "sembrano di plastica".  e' 
semplicemente il lucido dello sciroppo di glucosio, che si usa su quel tipo 
di pasta brioches.  Mardot e' un bravo ragazzo, e appunto mangia dolci 
astemi, bagnati nello sciroppo di zucchero.
  le pesche rosa, invece, sono annegate nell'alchermes, magari rinforzato di 
ruhm (come faccio io)...
 
Paolo
 

 guardato? QUando mi citano giallozafferano mi viene l'orticaria
 
Uh? e perche? Io come principiante in cucina lo trovo
un sito utile...
 
ciao
Giacomo
 

 devo ridere?
 
prego, basta che poi mi spiegate il perche'! :)
"diglielo come faresti con un bambino" (cit)
 
ciao
Giacomo
 

 Spero che sia solo la foto ma sembrano di plastica... :-(
 
E' solo la foto.
 
Nel caso delle pesche di cui parlavo, esse erano di pasta simil-brioche, 
zuccherose fuori, morbide dentro, attaccate con la marmellata di pesche 
(o albicocche) e con un bel cucchiaino di marmellata in cima (a volte 
pure una ciliegia candita sopra il bocconcino di marmellata), per nulla 
difficili da buttar giu' benche' fossero grosse il doppio di quelle 
rosse postate precedentemente.
 
-- 
Mardot

 capatina al centro sud e provarle, ne vale la pena!!!
 
Anche qua c'e' una certa tradizione sulle pesche alla crema
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Anche un maiale puo' arrampicarsi su un albero quando e' adulato

 rosse postate precedentemente.
 
Esattamente, si mangiano come le ciliegie :)
E la pasta dentro e' proprio una specie di past abrioche, almeno da 
queste parti dove sono una ricetta tradizionale. Porca zozza non si 
trova una foto della pesca aperta, dove si veda l'alveolatura...



Ma 4 uova per 300 gr di farina in un lievitato non sono un'enormit�?
Cosa fanno le uova in questo impasto? Aiutano a farle restare molto 
morbide o cosa?
 
 
-- 
*Valar morghulis*


 
ahahah drastica :P
per� s�, non le ho mai potute soffrire, invece sono molto ben quotate 
fra la plebe :PP
 
-- 
*Valar morghulis*

 prego, basta che poi mi spiegate il perche'! :)
 
il sito si e' evoluto in una forma fortemente orientata al commerciale, 
arrivando in cima alla piramide del successo di marketing.  Non per nulla e' 
cosi' ben strutturato da risultare "il miglior sito internet" per piu' anni 
consecutivi.
   Ora, non parliamo di "miglior sito/blog di cucina", ma proprio di miglior 
sito internet-tale-e-quale.  il che lascia perplessi assai.
   il tutto unito alla raffinata gestione che permette al sito di risultare 
tra i primissimi link di qualunque ricerca google intestata "ricetta XYZ".
   nel contenuto (e la ricetta delle peschine ne e' un esempio), le ricette 
inserite si sono nel tempo evolute verso lo stile Parodi-like, con 
incursioni nella pubblicita' del Philadelfia e affini.
   insomma, dal punto di vista culinario davvero molto scarso, se sei una 
spanna sopra la tecnica "apri la busta dei wurstel e mettili nella padelal 
antiaderente"
   Se gradisci scoprire, sperimentare, e finanche imparare, davvero vi sono 
molti altri siti (e qui i link periodicamente vengono indicati) che possono 
realmente arricchirti.  sia in termini generali, che specificamente 
orientati a determinate preparazioni (es. i lievitati da forno), ecc.
 
Spero di essermi capito
Paolo
 


Jamie, hai ragione. io ho indicato il primo grossolano errore che mi e' 
saltato all'occhio.
   Anche la tua osservazione e' corretta, e va nel senso "e' una ricetta di 
giallozafferano, cosa posso attendermi?" :)
 
Paolo
 
 

 plebe :PP
   ^^^^^^^
 
 
Mi perdoni, Lady Chatterley, c'e' il guardacaccia che l'attende in cortile, 
per la quotidiana cavalcata...
 
Paolo
 


speriamo che sia all'altezza :-)))
 
-- 
*Valar morghulis*


ma la ricetta � di anice & cannella, mi sembra
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 Spero di essermi capito
 
Perfettamente! Grazie per lo spiegone.
 
Giacomo
 


non mi risulta proprio. la ricetta di cui si parla e' nel Noto Sito 
Commerciale, mentre le pesche di Paoletta sono quelle di pasta brioche, 
cioe' tutt'altra cosa.
 
Paolo
 
 


Bene.  ora, se vuoi farle davvero buone, cioe' con pasta brioche, ti 
consiglio vivamente la ricetta di PAoletta, di cui si parlava (Blog 
Anice&cannella)
Se invece vai di frolla, diciamo che in anni passati se ne parlo' proprio 
qui: il punto determinante e' la formatura delle palline e il modo in cui 
ricavare l'incavo, null'altro
 
Paolo
 

 cupcakes
 
Cupcakes che tra l'altro non vedo perché non possiamo chiamarli col termine 
italiano esistente da secoli: pirottini (che poi è una metonimia, 
esattamente come paella). 
 


io stavo parlando di quella che ha linkato fatina sul blog di anice & 
cannella, cio� questa:
http://aniceecannella.blogspot.it/2009/05/pesche-dolci-di-pasta-brioche.html
 
e pensavo anche tu ti stessi riferendo a quella
non � cos�?
 
 
 
 
-- 
*Valar morghulis*


No, Jamie. si stava parlando dell'altra, link a GZ.
Come vedi, hai ASSOLUTAMENTE bisogno di un caffe' o del guardacaccia. 
scegli tu :)
 
Paolo
 


ma scusa..io ho detto 4 uova non sono tante? e tu hai detto che s� che 
non ci si pu� fidare delle ricette di GZ... trovatelo tu un guardacaccia 
:PPP
 
(nella ricetta di GZ ci sono 3 uova)
 
-- 
*Valar morghulis*

 
"Pro" <io....@noi.tu> ha scritto nel messaggio 
news:5098d706$0$17958$4faf...@reader1.news.tin.it...

 Però paella è "esotico", pirottini, che è già brutto quando gli dai il 
significato originario, messo così sembra un attacco di reflusso 
gastroesofageo... :D