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Titolo: Pizza?HELP

Qualcuno potrebbe aiutarmi?Sto cercando una ricetta per una pizza come si
deve, considerando per+API- il fatto che ho un forno a gas..pi+APk- di tanto non si
pu+API- fare+ACE-
a me risultano sempre un po' +ACI-umidicce+ACI- e quindi PESANTI
Grazie
Elisa
gioele+AEA-uol.it

Allora: nelle pagine di IHC trovi la ricetta della pizza secondo
Rodante, se non ne hai una  a tua disposizione.  Il riferimento parte
da:
http://members.tripod.com/~it_hobby_cucina/indice.htm
  Seguila fedelmente, e per quanto riguarda il forno a gas non
preoccuparti: viene benissimo.  e' sufficient eche tu faccia scaldare il
forno al massimo, almeno 250 gradi.
  Per darti un'idea, sul mmio forno a gas, discretamente coibentato,
accendo almeno mezz'ora prima, per raggiungere la temperatura del pane e
della pizza.
buon appetito
Paolo

-- 
Teresa De Masi
Biblioteca Estense Universitaria di Modena
Giorgio-Elisa 

Prima di tutto: OCCHIO AGLI ACCENTI!!!
Poi: il forno a gas. E' un falso problema. Inn casa, infatti, la pizza
viene decisamente meglio in questo piuttosto che in altri tipi di forno.
Per quanto riguarda la pesantezza e l'umidita', ho il sospetto che tu usi
ricoprirla con "roba" (es: pomodoro e mozzarella) non perfettamene
sgocciolata. Prova a farlo, poi mi dirai. 
Per quanto riguarda la ricetta, ti allego la copia di un mio vecchio post
di un anno fa.
Spero aiuti.
Lievito madre... che pizza!!!
Eh si'... che pizza!!! Non mi e' mai - dico davvero, mai! - venuta cosi'...
Sotto, croccante. Dentro, morbidamente mollicosa. Sopra, un continuo
susseguirsi di morbide "bolle" che, nei punti piu' alti, arrivavano a
sfiorare la vetta dei quattro centimetri. Appena sporcate da un'ombra di
succo pomodoro, rese lucide da poche gocce di olio e circondate da piccole
valli (alte queste un centimetro si' e no) colmate, ognuna, da un
pomodorino a ciliegia.
Il bordo poi... o'curnicione...
In pizzeria (in quella che "dico" io, ovviamente, gestita da napoletani) lo
mangio sempre. E' li' che l'anima della pizza si sente davvero... su tutto
si puo' barare, sul cornicione no! Se la pasta e' buona, se e' fatta come
si deve, se - innnanzitutto - e' di grano duro (perche', non
dimentichiamolo, la "vera" pizza napoletana e' da questo tipo di grano che
nasce!) il cornicione e' buono di suo, sa di pane appena sfornato e in piu'
ha "quel" vago sentore di olio, origano, pomodoro, ecc. Un sentore che
arriva da lontano, che c'e' e non c'e, capace di accarezzare le papille
senza sopraffare  mai "quel" gusto di pane. E poi e' morbido ed alto.
Secco, mai. E deve saper sopportare la "prova dell'indice": il dito deve
incontrare una resistenza leggera, appena appena accennata, sotto la quale
deve avvertire solo morbidezza ed elesticita'. Non quella, pero' -
attenzione - di una pasta rimasta cruda... no, il dito non deve lasciare
NESSUNA impronta. Al massimo, puo' rompere,  leggermente, la crosta...
La mia pizza, lo giuro - se volete - con la massima solennita', era PROPRIO
cosi'. Non ci credete...?! Quasi quasi neanch'io... fino ad adesso avevo
avuto si' dei risultati accettabili ma mai ero riuscita a togliere alla
pasta quell'aspetto vagamente "spugnoso" tipico della cottura nei forni
elettrici.
Riassunto della puntata precedente.
Pimo giorno, sera. Impasto due cucchiaite di farina con un'analoga
quantita' di yogurt e due cucchiaini di zucchero. Lascio li',a temperatura
ambiente, coprendo la ciotola con una piu' grande capovolta (per evitare
che in superficie si formi una crosta).
Secondo giorno, sera. Altre due cucchiaite di farina, di yogurt e due
cucchiaini di zucchero.
Terzo e quarto giorno: riposo.
Quarto giorno: con i due terzi del lievito madre ho preparato la pasta di
pane (500 gr circa di farina). A quello che mi e' avanzato, ho aggiunto i
soliti due cucchiai di farina, due di yogurt, due di zucchero. Dopo due
giorni, visto che non mi sarebbe servito immediatamente, l'ho messo in
frigo chiuso in un barattolo di vetro.
Dimenticato qualcosa...? Spero di no...!
Una settimana dopo, seconda puntata: pizza.
Inizio sabato sera. Tiro il lievito fuori dal frigo e solito "gioco": due
cucchiate di farina, ACQUA (non yogurt stavolta!), due cucchiaini di
zucchero. Lascio riposare vicino ad un termo e - stavolta si' - sotto una
copertina. Mattino dopo: Divido l'impasto in tre parti. Con il primo terzo,
stesso gioco del sabato (e' la scorta di lievito che rimarra' in frigo).
Con l'altra parte impasto: 250 gr circa di farina di grano duro e 250 di
grano tenero, acqua e sale. Impasto a lungo, lunghissimo, lasciando
l'impasto un po' sul tenero. Il forno elettrico, non raggiunge la
temperatura di quello a legna (280 gradi, credo): la pizza necessita quindi
di un tempo di cottura piu' lungo. La pasta, per questo,  tende a venire
piu' secca. Allora cerco di giocare di anticipo, lasciandola un po' sul
bagnato.
Lascio lievitare 3 ore, termo e copertina.
Stendo la pasta. Per evitare che mi si appiccichi alle mani infarino ben
bene il tavolo e cospargo anche l'impasto, in modo da aciugare la
superficie. La stendo, con le dita, allargandola in un cerchio dallo
spessore uniforme, e la condisco.
Condimento. Qui ho delle regole "mie". Il pomodoro, innanzitutto. Pelato,
OK. Ma che sia "pomodoro" pelato, non un miscuglio di pomodoro ed acqua di
conservazione. Significherebbe rovinare irrimediabilmente la pizza,
trasformarla in una mappazza molliccia. Pelato sgocciolato bene, quindi -
MAI polpa a pezzettini - e tagliato a filetti. E giusto una o due
cucchiaiate di succo per umidificare la superficie della pasta. Oppure
pomodorini a ciliegia, sgocciolati anche questi e leggermente schiacciati
in modo da provocare una leggera fuoriuscita del succo. La passata, sia ben
chiaro, non esiste proprio! 
Mozzarella. Tirata via dall'acqua, tagliata a fettine, e lasciata
sgocciolare almeno due ore (e che sia mozzarella, non una di quelle cose
indefinibili - pizzottella? - con cui qualcuno tenta di sostituirla!!!).
Aggiunta sulla pizza a meta' cottura circa.
Olio EV: meglio non esagerare. Un filo sottile sottile, seminato in modo
uniforme ed evitando, se possibile,  di farne cadere nella teglia.
Cottura: un altro dettaglio importante: NON su una piastra oliata. Durante
la cottura l'olio tende a bruciarsi e questo conferisce alla pizza un gusto
sgradevole. Per evitarlo poggio la pizza su un pezzo di carta da forno
infarinata.
Temperatura: MASSIMA. Questo vuol dire soprattutto una cosa: pazienza. Il
forno DEVE essere arrivato al massimo prima di infilare la pizza.
Altrimenti... pizza secca!
Posizione: bassa. Teglia sottile su griglia.
Tempo di cottura: ovviamente, questo lo decide il "vostro" forno. Al mio
sono bastati, 17-18 minuti. Per trovare il "vostro" tempo, quindi: prova
dell'indice, assaggio del cornicione, regolazione del tempo (in piu' o in
meno) a seconda di quello che state sentendo sotto il dito ed in bocca.
Una precisazione: non credo che questo "miracolo" sia, questa volta, da
attribuire tutto al lievito. Anche il forno era diverso: da pochi giorni ho
comprato uno di quei piccoli forni comodi da usare per le cotture
"piccole". NON e' ventilato e credo che  questo abbia influito parecchio
sul risultato.