Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: mi presento...

Buongiorno a tutti!!
Sto scoprendo il vostro simpatico gruppo e già mi lecco i baffi....
Vi scrivo da Berna (Svizzera), ma sono di origine valtellinese.
Qualcuno conosce qualche buona ricetta per i cantuccini?
Ne ho una suggerita da Vigazzi, ma  è servita solo a spaccarci i denti!!!
Grazie!
Vera

Ne ho una suggerita da Vigazzi, ma  è servita solo a spaccarci i denti!!!
Ne ho postata una qualche tempo fa. ho notato che usando mezza dose di
lievito non spacca i denti. ( ho usato 250 gr di farina 00 e 250 gr di
farina lievitata Spadoni)
la ricetta e' di una gran semplicita' perche' prevede solo farina
zucchero uova e mandorle. A prima doratura togli i filoni dal forno li
tagli nella forma canonica e li reinforni per altri 5 minuti.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

Magari in un recipiente di vetro.
I miei si conservano pochissimo anche se li metto sotto chiave ;-))


 ;-)) 
LOL

Mi mandi la tua ricetta? voglio provarla
Domattina perche' adesso devo far dormire Federico che mi sta salendo
su TUTTE le spalle  :-))
Bonne nuit 


 ( ho usato 250 gr di farina 00 e 250 gr di farina lievitata Spadoni)
E che tu pensi che 	qui in CH si abbiano a disposizioni sittante sorti
di farina?
Cambiano i sacchetti, ma il contenuto è sempre lo stesso, quello con
cui non riesco fare neanche la PF.
Io mi salvo che vo a far la spesa a Como, ma lei, pora martira, 'n do
l ava afa la spesa, al palazzo federale?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 Probabilmente l'ammoniaca serve a qualche altra funzione...
Du iu nov uot is *lievitazione? :-)) 

Du iu nov uot is *lievitazione? :-)) 
iesse, bat ai do not canuscev' 'sto system. Ai aggio siemp usat'
'o lievit :-))  sil vu ple', me vulite fare na scpiega ? :-))


 'o lievit :-))  sil vu ple', me vulite fare na scpiega ? :-))
Smettiamo di parlare inglese, senno' qua nessuno ci capisce... !!!
;-))
Dal punto di vista chimico non so dirti niente di piu'. Quello che
pero' so, anzi che mi ricordo, e' che l'ammoniaca era usata gia'
quando i signori Bertolini e Paneangeli non li conosceva nessuno. Mi
ricordo, infatti, i classici biscotti di Pasqua preparati al paese di
mia madre (i taralli dolci) - dolci di un povero che piu' povero non
si puo' - preparati con l'ammoniaca al posto del lievito. E se penso
ai dolci (soprattutto quelli biscottati) piu' tipici della tradizione
partenopea (esempio: i rococo') noto che anche questi sono fatti con
lo stesso agente lievitante. Di piu' non so... :-)

farina lievitata Spadoni)
...dirlo prima no eh?! menomale che non li ho ancora fatti, altrimenti
ti mandavo il conto del dentista...:))))
lievito da dolci normalissimo dunque?
Pic

si puo' - preparati con l'ammoniaca al posto del lievito. 
Nonna usava il cremore di tartaro. Mi piacerebbe approfondire questa
cosa. Comunque e' un fatto che l'ammoniaca NON serve ( come dicevo io)
a farli "sedere" ma a lievitarli ( cosa che invece non sapevo).
Grazie assai per la spiega :-)


...dirlo prima no eh?! 
Infatti lo avevo detto *prima* quando postai la ricetta.


taglio.
Che sarebbero senno' i gamberi bis-cotti e le pizze bis-cotte! ;-)))
I bis-cotti "concettualmente" sono cotti due volte o, per estensione,
il doppio, a lungo.
-- 
Ciao.
Sergio®

 Mi mandi la tua ricetta? voglio provarla
Poi telefonagli mentre sta biscottando i tozzetti, però, per 
relazionargli la riuscita o meno ^_^
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 sil vu ple', me vulite fare na scpiega ? :-))
facite 'na rannata su google, che di amoniaca e dolci se ne parlň a
scatafascio l'annos corso.
Signore, che la depressa, non la soppressa, le ha dato un trauma
permanente, o anche messinpiega?


 dopo il taglio.
E la prossima volta li rimetto al forno e faccio il confronto, ma ti 
assicuro che erano gia' ottimi cosi'.... li ho pure azzuppati nel vin 
santo ;-P
Ma nessun toscano parla? 

lievito non spacca i denti.
A seguito di cio' mi chiedo: lo *spacco dei denti* si verifica pure in
assenza di bis-cottura?!

 
Spaccano i denti quando sono troppo cotti

 Spaccano i denti quando sono troppo cotti
Ue'... NIn! Ti sto, velatamente, dando ragione rispetto all'assenza di
bis-cottura e tu manco lo capisci! Il mio dubbio e' che a Sua
Luminaria vengano *spaccadenti* proprio per questo... m'hai capito
mo'?! ;-))

 Ue'... NIn! Ti sto, velatamente, dando ragione
Vabbe'... ma perche' velatamente?
MARINA CIAI RAGIONE!!!!
fa piu' bello ^__^

Infatti lo avevo detto *prima* quando postai la ricetta.
mah..io mi ero copiata e incollata la tua ricetta su word e anche
stampata..ma non c'č il lievito... sono rinco? :)
ciaoPic

 mo'?! ;-))
Scusino, gentili signore, ma io credo che il "verme" debba uscire dal forno
in condizioni di essere tagliato (che se fosse completamente cotto ci
vorrebbe la sega a nastro...) e poi si termina la cottura per i canonici 5
minuti (che cosě si indora anche la parte del taglio...).
che dissi, 'na strunzata??
Giampiero / deinde sono d'accordo con Sua Incandescenza...
<OT>
P.S. ma lo sapete che tutti i cani-poliziotto sono maschi??
<fine OT>

stampata..ma non c'č il lievito... sono rinco? :)
No, hai ragione, ma credo di averlo precisato qualche messaggio dopo


scatafascio l'annos corso.
Anderovvi... sigh....sob....sniff....


santo ;-P
La morte loro :-))) hic...


 *spaccadenti* proprio per questo... m'hai capito mo'?! ;-))
Suo Paralume replica:
 Li tolgo quando NON sono ancora cotti, li taglio e li rimetto in
forno per 5, dico CINQUE, minuti ancora; i primi spaccavano i denti
perche' mancava l'ammoniaca lievitante o il lievitus banalis che poi
ci misi e NON spaccarono piu' i denti. Senza agente lievitante,
qualsiasi esso sia vengono spaccadenti anche se li cuoci poco.
Mangiane uno il giorno dopo e vai subbbito dal dentista :-)
La cottura non deve essere ne' troppa ne poca, ma giusta. (Salomone)
 :-) Baciamo le mani ad entrambe le gentilissime signore


 <fine OT>
Per forza le femmine lavorano nel sociale: fanno i cani guida.


 Per forza le femmine lavorano nel sociale: fanno i cani guida.
hai ragione;  quei cani che guidano generalmente sono femmine...
;-)
Giampiero / tu non ce l'hai la patente...  vero?

 tu non ce l'hai la patente...  vero?
Anches e ce l'avessi il cane guida potrebbe farmi comodo, dato 
che cammino leggendo.
Alice / e mi schianto giù dalle scale della metrò!


 che cammino leggendo.
Venezia è meravigliosa per questo: mentre si legge, si può dare
un'occhiata in avanti per evitare
a) cacche di cane
b) canali
volendo anche c) passanti
ma almeno niente macchine, né moto, né biciclette.
Ricordo che mi ero messa a fare una lista dei posti dove leggevo...
sarebbe stato più breve dire *non* leggevo.
--
Anna L.C. Mayer /che in borsa ha quasi sempre un secondo libro di
scorta, in caso che il primo venga finito
----------
"To be is to do." - Sartre.
"To do is to be." - Camus
"Do be do be do." - Sinatra.

 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
anche mia mamma, fornaia e bravissima nei dolci con esperienza pluri
decennale.
Le sue dosi per un kg. di farina erano 23 gr. di cremor tartaro uniti (solo
immediatamente prima di usarli) con 17 gr. di bicarbonato.
Se poi a farina e composto lievitante aggiungessi anche 400 gr. di zucchero,
4 uova intere, 200 gr. di burro e latte q.b. ti verrebbe una ciambella da
dare a tuo figlio per colazione o per te, da intingere nel vino (come si è
sempre fatti da queste parti), da sogno.
ciao
laura