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Titolo: AIUTO PIADINE

Ciao a tutti,
Mia figlia č andata in vacanze a Rimini e i dintorni. Mi dice avere mangiato
delle piadine deliziose
specialita del Emila Romagna se non sbaglia. A me piacerebbe cuccinarle , ma
come si fanno ?
Una anima sensibile puo avere pietą di me e darmi  la ricetta. Grazie in
anticipo.
Sylvia
--
Mon site perso:
http://sebry.ifrance.com

 come si fanno ?
Le piadine sono facilissime da farsi. Basta prendere della farina, un
pizzico di sale, strutto ed acqua. MAI usare il lievito.
C'è chi  usa olio, margarina, burro o grassi vari, ma quel sapore
particolare ce l'hanno solo con lo strutto.
Non preoccuparti non è vero che puzza, è inodore,  ma fa della piadina un
piatto da re.....
Io lascio riposare l'impasto una mezzoretta e poi lo stendo facendone dei
tondi che entrino agevolmente nella padella più grande. Non avendo la
piastra metto al fuoco la padella antiaderente senza ungerla e la lascio
scaldare ben bene, quando è calda ci metto una piadina, vedrai che inizierà
a gonfiarsi come se ci fosse il lievito facendo delle bolle. Una volta cotta
da una parte la giro dall'altra. Tolta dal fuoco la taglio a metà e la
farcisco con prosciutto o squacquerone (una specie di stracchino più
liquido) e rucola o altri salumi oppure la mangio condita solo con olio e
sale.
Se vuoi saperne di più puoi andare anche su
www.magazine.it/romagna/index.htm
Ma Sylvia, mi leggi nel pensiero??? Proprio questa sera faccio le piadine
visto che sono io l'arzdora di casa (l'arzdora è quella che fa le piadine,
of course...), mia sorella provvede solo ad ordinarmi il quantitativo.....
Ciao da Benedetta***
"Parleransi li omini di remotissimi paesi l'un l'altro e risponderansi"
Leonardo da Vinci, Codice Atlantico

anticipo.
Questo non lo dovevi fare! Ti arriveranno milioni di ricette! ;-))))))
Ciao.
Sergio.

 Sergio.

Ma ti perdono, perche sei appunto un italiano.
Le esagerazioni? Senti chi parla!!! La grandeur, dove tutto cio' che
e' francese e' moltiplicato per 10 e cio' che non lo e' diviso per
1000, l'hanno inventata i francesi :-))))) 
-- 
Ciao,
the_speck

 a écrit dans le message news:
5iq8tscna63befq3i...@4ax.com...

the_speck
Ma guarda chi parla, non posso lasciare dire queste cose !!!
Certo se vuoi parlare del Re LOUIX XIV allora era  " LA GRANDEUR DU  LE ROI
SOLEIL"
ma se vuoi parlare di esaggerazione in Francia, vai nel sud e troverai cio
che vuoi.
Ma ti ricordi la storiella del sud del Francia  e del Italia ? A chi
apperteneva   prima ?  La multiplicazione per 1000 ( e non per 10 sei troppo
modesto )  chi c'e la lasciato in eredità ?
Ed è qui che trovi la spiegazione del esaggerazzione di alcuni francesi.
Anche se non vogliono ammeterlo
hanno del sangue italiano nelle vene.
Beh io non ho niente da dire perche non sono del sud, ma ho del sangue
italiano nelle vene da parte di mamma e nessuno mi potrà togliere questa
fierta.
Senza rancore ma con tanta amicizia
GROS BISOUS per farmi perdonare perché ho del sangue anche francese nelle
vene e che non è sempre facile di divedere in due il mio cuore.
Continuate sempre cosi a me piace, il vostro senzo umorismo, del "
esagerazione " ( insisto ) e del gioia
di vivere che fa la carateristica  degli Italiani.
Ciao
        Sylvia
di

ma con tanta amicizia
Un saluto........... Uno? facciamo 10.000....
-- 
Ciao,
the_speck

Ma ti ricordi la storiella del sud del Francia  e del Italia ? A chi
Sia il sud della Francia che dell'Italia prima apparteneva ai Greci.
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

mangiato delle piadine deliziose
ciao Sylvia, eccomi qui, felice di rispondere a questa tua richiesta.
Sergio ha previsto giusto, se non che', si e' talmente parlato di piada o
piadina che sia, di mille versioni, ingredienti aggiunti nel tempo, che non
moltissimo tempo fa, ho tentato di fare cosa utile, postando una breve
antologia, alla ricerca di notizie curiose sulle origini della piada.
Poi ho  preso spunto da questo per poi mettere in evidenza, con un
certo rammarico, come la piada , e con essa molti altri grandi piatti della
nostra tradizione,  siano oggetto di consumo ancora molto diffuso ma legato
spesso a richieste di mercato eccessivamente standardizzate e disinvolte,
dirette ad una utenza sempre piu' frettolosa e sempre meno esigente.
Nei secoli la piada era "il pane", inizialmente senza lievito e da consumare
calda.    Infatti va' gustata calda, quasi a scottadito, perche' se fredda
e' poco digeribile e riscaldata poi, non e' piu' la stessa.    Ma *questa*
e' la piada.
Ma non fraintendermi, non ho mai pensato ad una cucina all'insegna
del rigore passivo, di una staticita' che non porta a niente, ma un percorso
continuo e stimolante, un itinerario all'insegna di uno spunto ed una
ricerca costante, ma rivolto soprattutto alla nostra grande cucina
contemporanea.
**Mi piacerebbe invece, il semplice recupero e mantenimento , per cio' che
**riguarda le nostre antiche e gradevolissime ricette, lasciando pero' loro
**quel leggero velo di polvere e di antico, e tutta la dignita' che
**meritano.
Tutto qui, e insomma questo e' il mio pensiero, che lo so bene non e' la
Bibbia, ma ci credo lo stesso. :-)
Ma le hai mai viste le piadine a tinte forti ? di un bel giallo ocra,
irrorate di rosolio e zucchero (argghhhhh) e servite a fine pasto
come dolcetti ? Le "piazzano"  proprio ai bagni al mare, ...e il bello e'
che si ostinano a spacciarla per piadina  
Ecco sotto il testo, inviato tempo fa  (tagliato in alcuni punti, per 
fortuna tua e di chi ha sprecato banda a suo tempo,[ con le scuse :-)],che
spero potra' interessarti.:
[.cut....]
..E le mani, che in tempi andati domavano l'impasto
ma preservavano integre le fibre della sfoglia, grande come
la luna, tirandola di matterello, ora sostituite a pieno titolo
da orride impastatrici, stiratrici-rullatrici... :-(, mah !
Ma se si tenta di risalire alle origini degli stessi ingredienti,
tenendo conto che la Romagna dal basso Medio Evo in poi
e' sempre stata caratterizzata da un altissimo tasso di
ruralita' a discapito di attivita' artigianali o commerciali
con predominio del rurale sull'urbano e descritta spesso
come terra di feraci colture e feroci abitanti, :-) dobbiamo
privilegiare le versioni e le fragranze piu'semplici dunque,
la piada era la piada:   era il pane !
Serviva un matterello, ch'era piu' corto e piu' sottile,
un granatello e lo staccio mezzano:  era il vaglio piu' rado,
quello che toglieva la crusca dalla farina, ma lasciava il
cruschello.      Si era d'avviso che un po' di cruscello desse
miglior sapore alla piada e poi non poteva mancare il cruschello
nel pane dei poveri.
La piada era anche questo, il pane dei poveri ma un cibo
da re, un mangiare da gran signori, di quelli che posseggono
la vera signoria , la vera ricchezza dentro.
Per la Piada occorreva la semplicita' degli elementi primi che
la terra donava, ed occorreva l'amore della donna che prepara
il cibo piu' modesto e buono.
Ho ritrovato, e volentieri trascrivo sotto, alcuni brani da una
una vecchia lettura sull'argomento.
Anche narratori e poeti hanno scritto la loro, sulla piada o
piadina, e chissa', forse e' bene  concedere loro il giusto
credito :-)
Da " La pié" (Marino Moretti) :
.... " la Menghinina era una donna all'antica, un'azdora (la massaia)
della tradizione e si dimostrava contrarissima alle azdore giovani
che facevano della piada una pizza, un dolce qualsiasi,
adoperando - le schizzinose - il puro fior di farina, gramolando
e impastando col latte, lo strutto e la chiara d'uovo, aggiungendo
perfino alla miscela appiccicosa, quell'altra porcheria del
bicarbonato !." .......
-------------------
Da " La piada" (G.Pascoli)
[.....]
Sul taglier pulito
lo staccio balzello' rumoreggiando.
Il bianco fiore ella ammucchio': col dito
aperse il mucchio, e vi gettava il sale
e tiepid'acqua dal paiolo avito.
Poi ch'ebbe intriso, rimeno' l'uguale
pasta: poi la parti': stacco' dal muro
il matterello, strinse il grembiale...
[.....]
Azimo santo e povero dei mesti
agricoltori, il pane del passaggio
tu sei, che s'accompagna all'erbe agresti...
----------
Devo scusarmi Sylvia, per essermi dilungata fuori misura, e mi sorge un
dubbio : non e' che in fondo in fondo a te poi interessava solo la ricetta ?
:-PP
abbraccio caro
Claudia

 a écrit dans le message news:
tdnetsk1f6lobe05h...@4ax.com...


 come si fanno ?
*** Ciao Sylvia!
primo anche io mi chiamo Silvia!!
secondo vai sul mio nuoto sito, per favore, e li' trovi sia la ricetta base
sia con che cosa farcirle e poi fammi sapere come e' andata!!!
Il nuovo sito si occupa di stuzzichini e si chiama:
http://members.xoom.it/stuzzichini
bye
cybersissi
--
vuoi salire a bere qualcosa da me?
Lo puoi fare visitando il sito:
http://members.xoom.it/icocktails
"il mio libro dei cocktails" ora non e' piu' mio ma a disposizione di tutti
voi!!!!!!

 un pizzico di bicarbonato(veramente poco)
Olio di semi e bicarbonato???? SBONK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1111
Ciao da *Benedetta*
Una donna in genere preferisce essere bella anziché intelligente
perché in generale l'uomo medio ha la vista più sviluppata del
cervello.
                                                  Bill Laurence

 ciao benedetta
Dovresti provare la ricetta prima di avere delle reazioni, non credi.
Sai dopo 16 anni che lavoro in romagna e dintorni penso di aver appreso su
come fare la piadina e carpire degli eventuali segreti.


 Sai dopo 16 anni che lavoro in romagna e dintorni penso di aver appreso su
Ci sono tante persone che la piadina la fanno col lievito ma io sbonko lo
stesso. Tra l'altro che senso ha mettere l'olio di semi se già la ricetta
prevede lo strutto?
Se chiedi ad un'arzdora come fa le sue piadine ti dirrà che usa strutto e
non olio e non usa bicarbonato.
Ciao da Benedetta
I dottori possono seppellire i loro errori, gli architetti
possono solo suggerire di piantare rampicanti"
Frank Lloyd Wright

saluti Gianluca
sai, 300 grammi di grassi in 1 kg di farina... un po troppo!!!
forse ti è sfuggito qualcosa... cmq prendi la mia ricetta della mia
piadina romagnola...
Anticamente era fatta con farine di avena, castagne, farro, mais,
orzo, che venivano utilizzate anche mescolate.
Per Giovanni Pascoli, il grande poeta di quella terra, è"..liscia come
un foglio e grande come la luna.".
" Il fuoco sotto, fin che stride invasa dal calore mite, e si gonfia
in bolle: e l’odor del pane empie la casa."
Ingredienti
1 kg di farina bianca
150 gr di strutto
un bel pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato
un bicchiere abbondante di acqua o latte tiepidi
 
 Impastare velocemente tutti gli ingredienti; formare dei panetti
grandi come un’arancia,stenderli con il matterello formando dei dischi
alti ½ cm, punzecchiare la superficie e farli arrostire da entrambi i
lati su una piastra rovente. La cottura deve risultare uniforme.
Servire bollenti con salume e formaggi. 
RoDante da Fano

La piadina, pane azzimo, e' una sfoglia rotonda fatta con farina,
acqua sale e con l'aggiunta di strutto, per renderla più morbida,
cotta su una piastra rovente. Accompagna gli antipasti di salumi
(prosciutto, salame romagnolo, coppa, salsiccia stagionata tagliata a
fettine, ottima con lo "squacquerone" un formaggio fresco locale); la
si può trovare anche negli innumerevoli chioschi che lungo le strade
invitano ad una sosta per uno spuntino veloce. A questa si aggiungono
i crescioni: il disco della piadina viene ricoperto di ripieno (zucca
e patate con pancetta e formaggio e un pizzico di tartufo, oppure
ricotta e spinaci, cavolo insaporito con pancetta e altro a seconda
della fantasia della cuoca) e poi ripiegato a metà, chiuso con i rebbi
di una forchetta e cotto sulla teglia, oppure fritto quando il ripieno
è costituito da erbe di campo insaporite con pancetta. 
RoDante da Fano

non olio e non usa bicarbonato.
Sarò eretico, però il bicarbonato lo metto lo stesso...
1 kg di farina
100 g di strutto
sale q.b. (in genere mezza cucchiaiata scarsa)
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
acqua per impastare.
Volendole più morbide si può mettere il latte anziché l'acqua.
Però in realtà da quel che ho capito, non esiste una regola precisa,
varia da "arzdora" ad "arzdora", mia sorella ha studiato 5 anni a
Ravenna, e io ovviamente l'ho *costretta* a fare sondaggi tra le sue
amiche "autoctone" perché chiedessero alle nonne la ricetta della
piadina.
E' venuto fuori di tutto, chi la fa con un po' di lievito, chi col
bicarbonato, chi senza, chi con lo strutto, chi con l'olio...
Non c'era mai nessuna, però, che usasse *sia* strutto *sia* olio.
Poi nulla vieta che questa sia un'altra variante, alla fine
l'importante in cucina è che il cibo ci piaccia!!!! :-)))
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 l'importante in cucina è che il cibo ci piaccia!!!! :-)))
E a te piace eh? ;-)


possono solo suggerire di piantare rampicanti"
Qui a Ferrara l'hanno fatto!!!! C'è un orrendo monumento ai caduti,
che hanno fatto in un parchino alle porte della città. E' di una
bruttezza talmente orribile, che perfino Sgarbi ne disse peste e corna
in un suo intervento.
Beh, adesso... CI SONO DUE FILARI DI ALBERI DAVANTI!!!!!
===8-OOOOO
:-DDDD





non olio e non usa bicarbonato.
blocca i manzi ! :))
anche io sono ribaltata alla vista diuna piadina un po colorata, ero
al pranzo di nozze di una mia amca a rimini, pranzoa villa verucchio e
la piada era unpo colorata direi tipo... be non ricordo. e parladone
con la di lei zia, che consoco dalla nascita mi disse che era colorata
la piada, poiche aveva un pizzico di bicarbonato.
non so perche forse è una pseudo livitazione e rimane morbida piu a
lungo?
 non saprei, ma potrebbe essere.
anche io ero perplessa, ma la zia giuliana è sicuramente romagnola,
e brava, testata svaziatissime volte durante 30 anni di vita.
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di questo ng.
web.tiscalinet.it/susan
non posso piu aggiornarla poiche ho dimenticato la passwd
e tiscali tutte le volte che scrivo non mi risponde.
tra un po mi clono, ho deciso :PP

Beh, adesso... CI SONO DUE FILARI DI ALBERI DAVANTI!!!!!
be il fatto che sgarbi ne dica peste e corna non mi pare una garanzia.
susan.


 diversa
  verissimo, come il ragu' o il limoncello.  cio' non toglie che sia
stato rimarcato un sicuro errore "filologico" :)))
Paolo

"Sylvia":
 >Era nel Umbria
E' la torta al testo.
Il testo (dove si cuoce) era anticamente una pietra liscia e circolare
oppure, nella zona di Gubbio, un impasto di ciottoli e argilla cotto in
un forno da ceramica, ora li fanno per la maggior parte in cemento
(proprio quello da costruzione) o in ghisa e questi ultimi sono adatti
ai fornelli a gas.
L' impasto e' molto semplice. Proprio come dicevi: acqua e farina, sale,
lievito (anche il bicarbonato va bene). Si fa l' impasto e si stende +/-
circolare. Deve avere lo spessore di ALMENO un centimetro (meglio un po'
di piu'). Si appoggia sul testo caldo (quando ci butti un pizzico di
farina e questa brucia in pochi secondi e' pronto) quando è cotta da una
parte la giri. Fatto.
Ovviamente e come sempre ci sono infinite varianti, chi ci mette l'
olio, chi lo strutto, chi il fomaggio, a qualcuno piace un uovo nell'
impasto Etc.
Viene benino anche sulla stufa a legna, o sul fondo del forno (emergenze
only).
Ciao :-)
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

 la piada, poiche aveva un pizzico di bicarbonato.
Se è per questo anche nella piada dei morti c'è il bicarbonato, ma è una
variante, non è la piadina.
Secondo me occorrerebbe distinguere tra ricetta tradizionale e successive
variazioni.
A proposito, nessuno che sia interessato alla piada dei morti? (piadina
dolce), è anche il periodo....
Ciao da *Benedetta*
Ogni donna è del primo che sa sognarla.
C. Chincholle

 l'olio di semi si usa per dar più friabilità alla stessa
Tu falla come ti pare ma strutto e olio insieme per me sono un'eresia,
tantopiù nella piadina.


be il fatto che sgarbi ne dica peste e corna non mi pare una garanzia.
Beh Sgarbi come opinionista politico può essere molto discutibile,
come critico d'arte mi sembra già più affidabile.
Cmq queste sono opinioni mie, il dato di fatto è che quel monumento è
ORRENDO!!!!!!! =:-@
E il fatto che abbiano sentito la necessità di piantarci degli alberi
davanti mi sembra significativo!!!!


La piadina, pane azzimo, e' una sfoglia rotonda fatta con farina,
http://srvnt4.itc-mattei.bo.it/peccati%20di%20gola/peccati%20di%20gola/prova.htm
a roda', credi che siamo tutti scemi ? se copi, almeno dai la
citazione, se no e' solo plagio

 Grazie
        Sylvia

 dire ?
Il testo in cemento e' adatto solo a camino o stufa a legna.
- Si scava una forma circolare diametro 25/35 cm.
- si fodera di nylon o carta o altro.
- si mettono dei ferri per l' armatura e uno che servira' da maniglia.
- si mette il cemento.
spessore minimo 3 cm. Se arriva sui 4 o 5 cm immagazzina piu' calore e
la torta cuoce meglio.


 >
 >
***Come non e' disponibile?
Io lo vedo tutti i giorni, mannaggia Xoom.it!!!!!
Sara' una serata no per il Provider, comunque......
fammi sapere le tue critiche, mi aiuteranno a migliorare il mio sito, e
magari anche gli altri 2!!!
bye
Silvia

della fantasia della cuoca) 
Ecco come mi piace il Robertone, essenzaiele e non dogmatico.
Ma mi piace molto di più come ad Atripalda con le sue patate al forno
ed il suo agnello che avrebbe sicuramente fatto pacificare crociati e
mori.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 magari anche gli altri 2!!!
Ciao,
Questa sera ci sono riuscita. Molto bello il tuo sito. Non c'è nulla da
dire, si, solo
una cosa, è piu bello del mio. Mi piace la presentazione e le ricette.
Insomma tutto.
Lo metto fra i preferiti, cosi ogni tanto ci faccio una visitina.
Bisous
            Sylvia


*** ti ringrazio sei veramente MOLTO GENTILE!!!!
E sono contenta che sia piaciuto sai perche'?
perche' e' frutto di un duro lavoro di 2 persone completamente autodidatta e
quindi per questo sono molto contenta!!!
Abbiamo creato in tutto 5 siti se ti interessa vedere anche gli altri
fammelo sapere!!!
.........volere e' potere!!!!
bye
Silvia
P.S. una curiosita' sei francese o hai soltanto il nick francese?