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Titolo: Lemon Meringue Pie

Si compone di tre parti, la crosta, la crema al limone e la meringata.
per uno stampo da 30 cm
LA CROSTA:
Mischiare 350 gr di farina 180 gr di burro, 100gr di zucchero un
pizzico di sale, un po' di buccia di limone grattugiata e 3 tuorli.
Si puo' mischiare tutto in un robottino e si mette la palla a riposare
mezz'ora in frigo.
Una variante molto interessante e' usare 250 gr di farina e 100 gr di
cruschello. Un trucchetto: dopo la mezz'ora in frigo stendo ben bene
la pasta nello stampo da crostata e la rimetto in frigo. Nello
stendere la pasta faro' attenzione a stenderla uniformemente ma anche
a creare una sorta di piega in dentro, un po' cosi' (_____) in modo
che "contenga" meglio la crema, poi sulla parte alta, tutto attorno,
faccio una decorazione usando i rebbi della forchetta. 
LA CREMA DI LIMONE
Metto a bollire 400 cc di acqua con le bucce di un paio di limoni.
lascio sobbollire per una decina di minuti poi spengo ed aggiungo 250
gr di zucchero.
In una tazza mischio 100cc di succo di limone ( 3 o 4 limoni) 50 gr di
maizena e 30 gr di farina 00. Mischio benissimo che non ci siano grumi
ed aggiungo all'acqua e zucchero ( togliendo la buccia di limone).
Accendo il fuoco e porto il tutto a bollore e si vedrao che grazie a
maizena e farina il composto "tira" spegnere subito ed aggiungere 2
tuorli ed un cucchiaio di burro.
Accendere il forno e portarlo a 180°C.  e cuocere la sola crosta
coperta di un foglio di carta forno e riempita di legumi secchi a far
da peso. cuocere circa 20 minuti col mio forno, col vostro vedete un
po' voi :-)))) togliere dal forno, togliere i legumi e la carta ed
aggiungere subito, a caldo la crema di limone calda.
LA MERINGA
Gli albumi avanzati ( ne abbiamo 5) si montano a neve fermissima e
verso la fine si aggiunge zucchero a piacere; meglio zucchero a velo;
montare ancora e disporre la meringa sulla crema a coprire tutta la
crostata. Prima la copro uniformemente poi comincio ad aggiungere
cucchiaiate alla maniera in cui il muratore lancia la malta in modo da
fare una superficie tutta a fiocchetti. Qui ci vuole arte ed
esperienza; col tempo verra' :-)))))
Ora si inforna di nuovo spostando la griglia del forno un par di
tacche in alto. Mi raccomando va guardata a vista perche' il tempo non
puo' essere suggerito; puo' essere un minuto come 2 o 3 ma
l'intensita' della doratura della meringa e' critica; un attimo di
troppo e le punte sono nere anziche' dorate; naturalmente la
superficie non sara' dorata in modo uniforme e questo e' il bello in
quanto i picchi saranno piu' dorati e le parti piu' in basso o le
fossette saranno meno dorate o anche bianche; e' un effetto stupendo
difficile da rendere con parole; chi la fa la fotografi poi ne
parliamo ancora.
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 per uno stampo da 30 cm
[...]
sembra slurpevolissima.
per mo' l'ho salvata, poi si vede.
livello di difficolta'?
--
Faro Magio Rob
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati (dalla Tantra tibetana)

livello di difficolta'?
Basso; solo molta attenzione durante la doratura della meringa che va
fatta a vista.


 maizena e 30 gr di farina 00.
Scusate l'ignoranza forte ma...
...cos'č la maizena?! Potrei sostituirla con altrettanta farina 00, a me di
gran lunga piů nota? O con cos'altro eventualmente?!
Scusate ancora č...e che vergogna!

Scusate ancora è...e che vergogna!
ma figurati... per cosi' poco; sapessi quante cose NON so io :-)


 scatolette di cartone gialle da 250gr.
Ehh! Non si finisce mai di imparare...
Grazie ancora, discepola!

 Gianmaria
Silvana

posso usare la meringa cotta e poi montata?
La meringa sul pie non e' come la meringa secca, asciutta, e'
solamente dorata ma quasi fresca. Prova questa: una volta che l'hai
rovesciata tutta sul pie la "modelli" col cucchiaio a colpetti qua e
la in modo che diventi come i capelli gelatinati dei giovanotti di
oggi, quelli con la testa cosi': _|_|_|_|_|_|_    :-))))))))


 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
Silvana

 oggi, quelli con la testa cosi': _|_|_|_|_|_|_    :-))))))))
Insomma, intendi come questi:
http://www.barriodetango.it/foto/Vignola020831/P8310088.jpg
o come questi:
http://www.barriodetango.it/foto/Vignola020831/P9010158.jpg
Grazie per avermi dato del giovanotto d'oggi... ogni tanto mi sento
cosi' vecchio... :-PPP
(per vedere le foto occorre dare l'e-mail, fatelo pure che e'
indolore.)
JoE

zucchero sempre mescolando con la frusta e poi monto come la normale meringa
Scherzi a parte, l'esperimento mi sembra interessantissimo; non
conoscevo questo tipo di meringa ma mi sa che puo' prestarsi
benissimo, forse anche meglio. Fusion anglo francese :-D
Eh gia'... con lo zucchero che si va sciogliendo la mappazza rimane
liquida; come monta dopo ? mi attizza assai... grazie della drittona.
-- 


indolore.)
macche', si sono aperti d'amble'  :-))
-- 


 Gianmaria
baci
Silvana

macche', si sono aperti d'amble'  :-))
Ottima notizia, davvero. 
MagioMelchiorre JoE

azzurro e non di nero :-PP
maddai... un fotografo decente se si accorge che i capelli ti si
impastano con lo sfondo ti fa puntare dall'assistente un bel riflesso
di luce diretto ai capelli; basta un telo argentato pieghevole da un
etto e il gioco e' fatto.



mezzucci...
sono i capelli sbagliati
-- 
ciao
massimo

Il giorno Thu, 28 Nov 2002 21:19:24 GMT, 
mass...@lycos.com
 (massimo)
ha scritto:

Beh, tinti di bianco staglierebbero meglio su sfondo scuro :-)))


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esatto, bianchi (o gialli) a meches argento :)
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ciao
massimo