Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ieri : Spaghettoni Rucola Noci Pecorino

Facile facile.



Cottura spaghettoni belli grossi.



Frullatore

Rucola, noci, aglio, pecorino romano, peperoncino piccante, olio, cubetto di 

ghiaccio e un po' di acqua.



Scolato, versato il pesto e amalgamato.

'gnorante



https://www.facebook.com/photo/?fbid=1715489441956685&set=a.246168658888778





 

ghiaccio perché? non far perdere il verde della rucola?


ghiaccio perché? non far perdere il verde della rucola?



ti dirò! Sì.

Però da manuale, non credo fosse così indispensabile.

Mi ha dato comunque quel po' di liquidità che ha aiutato sia a frullare che 

ad amalgamare dopo.











secondo me è una buona idea anche perché limita il surriscaldamento 

delle noci ed il conseguente rilascio di olio




noci ed il conseguente rilascio di olio



e allora me lo segno!

Amaro, ma pastoso e fluido.

giusto piccante




giusto piccante



Va beh non parli di dosi ma forse non è nemmeno necessario.

Invece volevo chiederti, vista la foto ne ricavo l'impressione che sia un 

pochino troppo asciutta, è solo un effetto fotografico?



Gi 





-- 

Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.

http://www.avg.com





pochino troppo asciutta, è solo un effetto fotografico?



in questo caso effettivamente le dosi non c'è bisogno che te le dia.

Per il discorso asciutta ho due scusanti.



Con la paura di pubblicare foto sfuocate come quelle di ...ops. (ti voglio 

bene, tu sai chi)

ho esagerato con gli effetti dell'iphone.



oltre ad avere sbiancato il verde della rucola, hanno misteriosamente smunto 

il tutto.



inoltre ho fatto la foto prima di aggiungere il fondo della padella (mi 

sembrava brutto)



ecco il risultato finale senza filtri.



https://ibb.co/9tQt4cL






questo lo faccio praticamente uguale, mi piace assai. mandorle a volte al posto delle noci. probabilmente è la ricetta più originaria del PESTO lol


ecco il risultato finale senza filtri.



https://ibb.co/9tQt4cL




Questa si che è invitante!



Grazie




a mio personalissimo pensiero devo dire due cose:

a) quando vedo chiamare "pesto" queste salse frullate\pestate mi si 

accappona la pelle che manco i cinghiali!



b) le insalate frullate\pestate mi sanno di erba marcia, ma vedo che qui 

ne hai messa veramente poca



-- 

talebancapsy



le mie ricette:

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




in molte salse la presenza di pinoli\noci\ecc una volta serviva proprio 

per il rilascio del loro olio che rende più cremoso il risultato




lo sai che rischi la pubblica bollitura in piazza, vero?!



 voglio bene, tu sai chi)



tu scherzi??

non metto più foto fin quando arriva il set che ho ordinato!

https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/61WSCRnQA3L._AC_SL1000_.jpg




 -- 

in slow cooker



teribbbile!!!



hai messa veramente poca



non era poca, e sinceramente era molto buona.

Profumata e pungente.








 

LOL, pero' una foto della modella che metti sotto agli ombrelloni 

potresti metterla...


 Questa si che è invitante!



Mah, ti diro'.... la versione di Miliuccio la preferisco, perche' un po' 

meno cremosa/liquidosa/ecc... la tua foto e' piu invitante per il verde, 

come per il pesto di basilico anche quello di rucola secondo me deve 

essere a prevalenza verde, se le cremosita' bianche degli altri 

ingredienti predominano, non va bene.


Il 18/02/2021 22:45, Er Capoccetta ha scritto:


verissimo, tranne che per il basso Piemonte, dove il pesto originale 

prevede la nocciola tipica tonda e gentile di Langa


 accappona la pelle che manco i cinghiali!



ti pesto


 cubetto di ghiaccio e un po' di acqua.



Un classicone, lo faccio senza ghiaccio perche' con tutti gli 

ingredienti freddi secondo me e' inutile. Poi stempero con l'acqia 

amidata di cottura.


Il 18/02/2021 18:45, Miliuccio ha scritto:


Direi un buon risultato.

Non capisco solo una cosa, ma sono l'unico che per questo ed altri 

"pesti" vado di mortaio in marmo e pestello in cramica nonostanta non 

abbia una "tradizione" da braccine corte?

:-)



Il risultato finale e' milleanta volte migliore che con il "frullatore".....



PS: era una forchettata d'assaggio?!?

:-D





-- 



Ciao, Renato



-- 

Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.

https://www.avast.com/antivirus





:-D



Il mortaio lo uso, ma solo quando faccio il Vostro pesto.

In questo caso non mi sentivo così in colpa.



...era un etto di pasta. 




 ...era un etto di pasta.



Si, immaginavo.

Usare pasta "grossa" porta all'inganno.....



Il 18/02/2021 18:45, Miliuccio ha scritto:


gnammete.  Aggiungo:

-  con ricotta e noci trovo ancor più goloso gli spaghi integrali (ci sono 

anche quelli quadrati, yummi...)

-  non mi sembra indispensabile il frullo: alla fine due colpi di pestello 

(se lo hai) o un passatino manuale di

https://www.casalinghishop.com/utensili-cucina/Manodomestici/2337/TRITA-ERBETTE-E-SAPORI-MANUALE-PLASTICA.html


(io ho la versione in acciaio, di moulinex)



ed ecco  che hai il tuo condimento, che non ha sofferto del surriscaldamento



Paolo


 surriscaldamento



mah....



1) la diatriba mortaio/fruttatore e' del tutto priva di senso e 

qualunque blind test smonterebbe anche Mandrake, il 99,9 (con 9 

periodico) dei ristoranti fa il pesto col frullatore e, above all, non 

e' certo quella la variabile che te lo fa piacere o sgradire



2) non so che frullini adoperate e, soprattutto, non so per quanto ci 

date col frullino, perche' con i frullini a contenitore tipo il Krups, 

prima che il prodotto senta il calore del motore, devi perseverare per 

minuti continui, mentre il pesto lo fai tenendo pigiato per al massimo 

20 secondi...........


 20 secondi...........



senza considerare che i pimer professionali, da ristorante, sono enormi e in acciaio e credo questo sia dovuto anche al tentativo di abbattere il riscaldamento dal momento che lavorano con un duty molto più alto...


 



veramente non avevo sollevato alcuna contestazione né guerra di religione.



   Ho osservato che per le quantità in gioco in ambito domestico si lavora 

negli stessi tempi e con lo tesso impegno anche con gli attrezzini manuali.



   quando le quantità crescono, basta essere dotati del tritatutto Girmi, 

che con la sua altissima velocità risolve in tre-quattro colpi da max due 

secondi cadauno



Il minipimer da ristorante, l'ho ben presente:  12.000 giri/min., braccio di 

40 cm, immerso nel pignattone da 80 litri.  Cosa me ne faccio a casa? :)



Paolo




 veramente non avevo sollevato alcuna contestazione né guerra di religione.



scusa, mi sono lasciato prendere dai soliti discorsi triti e nitriti :-)


meno cremosa/liquidosa/ecc... la tua foto e' piu invitante per il verde,



Ma anche quella foto è di Miliuccio!



Non l'avevo capito, ma pareva lo stesso piatto


ne hai messa veramente poca



Pensa che proprio ieri, avendo preparato il sedano per il soffritto

misto da mettere in freezer, mi son detto: "che ci faccio con tutte

queste foglie avanzate?" Le ho infilate nel mixer, una decina di

gherigli di noci, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere d'olio, un

"pizzico" di basilico surgelato, ed è venuto un "pesto" più che

accettabile!



il sedano NON è un'insalata!



 periodico) dei ristoranti fa il pesto col frullatore





no, lo compra già fatto



 



sarebbe da provare un bel bidet al "pesto" di rucola!!



 potresti metterla...



Quella viene a fuoco di sicuro ....impiegherà giusto quelle 4 ore per la 

posa perfetta. :-D


 no, lo compra già fatto



meglio ancora



seeee 'na volta!

mò bastano due minuti!!



 prima che il prodotto senta il calore del motore, 



Mi meraviglio di te! Il problema non è il calore del motore, ma il 

surriscaldamento che si genera proprio nel cibo per il movimento 

estremamente veloce a cui è sottoposto. Hai mai provato a fare la farina 

di mandorle? Ecco, io sì...

Tuttavia, hai sicuramente ragione sul resto: nel caso specifico il tempo 

è talmente breve che il problema non si pone.


 di mandorle? Ecco, io sì...



si chiama "attrito"



 -- 

DOVETE FARE UN PESTO CON FRULLATORE E TERMOMETRO E DIMOSTRARCI CHE LA TEMPERATURA SALE ABBASTANZA DA MODIFICARE I SAPORI. VOGLIAMO GRAFICI E TABELLE XLS

lol



senza tante musse basta che ci metti un dito, prima da fermo e poi 

mentre frulla!




Ehm, da quando la ricetta del pesto ligure contempla un po' di carne di polpastrello?



DDV


polpastrello?



Dicasi "pesto avvantaggiato".



Gi 





-- 

Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.

http://www.avg.com





 



LOL

proprio mentre mentre? ma sei crudele eh


 Dicasi "pesto avvantaggiato". 



Apperò, non ci avevo pensato:-D



DDV





per sentire la temperatura è il sistema migliore, basta alzare e 

abbassare il dito sincronizzandosi con la lama...



 



che c'entra? è comunque commestibile

https://www.territori.coop.it/consigli/come-recuperare-le-foglie-di-sedano




che c'entra? (cit.) sono molte le cose commestibili!

stavo parlando di "insalate" passate al mixer per farne "pesti" (rucola)



 -- 

lol ho notato che quel cuoco indiano ha tolto da YT il video del pesto di kiwi. però l'idea sta prendendo piede: 
https://www.acasadivale.it/2015/10/07/tagliolini-con-pesto-di-rucola-e-kiwi/




e ormai 'sta idea (del menga) ha già raggiunto il ginocchio!!



 e ormai 'sta idea (del menga) ha già raggiunto il ginocchio!!



Va be', anche a me l'idea del pesto al kiwi fa venire il latte alle ginocchia, ma alla fine ritengo che tutto ciò non sia giusto.

Credo che a 'sto mondo esistano migliaia di preparazioni a base di erbe o quant'altro pestati e che la tecnica del "pestamento" sia in assoluto la più antica da che esiste l'homo habilis.

Lasciamo quindi che ognuno pesti e mangi ciò che gli pare, no?

Non siamo mica obbligati ad apprezzarlo e a  mangiarlo anche noi:-D



DDV



a me non sta bene che li chiamino "pesto", il pesto è uno solo, 

codificato, le altre sono "salse" a questo e a quello che poi siano 

ottenute pestando invece che frullando o atomizzando riguarda la tecnica 

che non deve dare il nome alla salsa.



a me non sta bene che li chiamino "pesto", il pesto è uno solo,



Vallo a dire a un siciliano...:-)

https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/pesto-alla-siciliana-ricetta-e-varianti/?refresh_ce=



 che non deve dare il nome alla salsa.



Eh no, adesso basta capsyno.



In un contesto globale ci sono ancora decine di popoli primitivi che pestano di tutto e più di noi, poi, tenendo conto che la maggior parte di noi "civilizzati" non pesta più una mazza, ma ci da di frullatore e mini-pimer, vorrei sapere con che coraggio osiamo continuare a dire che si può chiamare pesto soltanto quello fatto con basilico, aglio, olio, pinoli etc.etc.



Giovedì sera sono arrivati i nipotini da milano: venerdì pomeriggio mi hanno chiesto, insieme alla nipotine albenganesi, pestello e mortaio, sono andati in spiaggia a recuperare delle pietre di arenaria rossicce, le hanno pestate bene bene nel mortaio, mi hanno chiesto un setaccio, hanno setacciato il materiale, messo in diversi bicchieri di plastica, allungato con acqua (subdolamente non gli ho detto che con l'olio sarebbe stato meglio) e con la mistura hanno dipinto degli altri sassi.

Credo volessero imitare i dipinti di altamura.

Inutile dire che è venuta fuori una schifezza, ma loro ci hanno passato diverse ore di attività frenetica e se c'è qualcuno al mondo che ha fatto un pesto, quelli sono loro.



DDV



P.S, Nonostante il lavaggio in lavapiatti, mortaio e pestello ancora "rosé".



e no, adesso basta DDVina, io non contesto che si facciano salse usando 

mortaio e pestello, ci mancherebbe altro, io contesto che queste "salse" 

vengano chiamate "pesto" se ancora non capisci non è colpa mia!




https://www.youtube.com/watch?v=UoRRLDFADvA



 



non so cosa c'entri ma almeno la chiamano "salsa genovese" e non "pesto"



 vengano chiamate "pesto" se ancora non capisci non è colpa mia!



Bambìn, mi sa che chi non capisce, sia tu...



Qualsiasi ca°°o di cosa tu pesti, fosse anche un ca°°a di cane, la puoi chiamare pesto, perché è stata pestata...

Pesto di basilico, di rucola, di pomodorini, di qualsiasi minchia si voglia.



Pesti un mattone nel mortaio?

Un pesto di mattone, è.



Non bisogna  pestare l'acqua in un mortaio: da poca soddisfazione:-D



DDV


vengano chiamate "pesto" se ancora non capisci non è colpa mia!



Così, giusto per il gusto di mettermi a sfruculiare un po' anch'io...

Non sarebbe il caso di risalire alle origini e capire perché in Liguria, 

perché Liguria? a Genova, quella salsa fu chiamata "pesto"?!



Perché se venne chiamata così perché la si pestava con mortaio e pestello, 

ogni cosa che si ottiene con mortaio e pestello ha il diritto di chiamarsi 

pesto.

Poi si potrà dire il pesto di Prà, il pesto di Trapani, il pesto di Capsy, 

il pesto di Maria, ecc. ecc.

Il deposito di ricette nelle varie camere di commercio locali, hanno solo un 

fine commerciale; come l'invenzione delle feste pagane in cui i bottegai e 

non solo colgono l'opportunità per vendere di tutto e di più.

In fondo se c'è chi comprava dalla Wanna Marchi...




bambina, rispetto la tua opinione così come spero tu rispetti la mia;

ogni salsa di risulta dal connubio mortaio+pestello è una cosa "pestata" 

non un "pesto" il "pesto" è uno solo.

costerà tanta fatica dire "salsa" invece di "pesto al.." che già di per 

sè implica che non sia il pesto originale? è come dire "carbonara con 

panna e cipolle" che certo sarà una buona salsa ma non è carbonara.

poi ripeto, se non ti piace come la penso rimani pure della tua opinione 

e a me continueranno a rizzarsi i peli della schiena al sentire "pesto 

di rucola" e affini, non siamo qui a cercare proseliti per le nostre 

convinzioni.




vedi io non la penso così, ogni cosa pestata nel mortaio ha diritto a 

chiamarsi "pestato", aggettivo, salsa pestata, somma di ingredienti 

pestati ma "pesto", sostantivo, è un nome proprio, in primis furono i 

genovesi a chiedersi come chiamare la loro salsa e la chiamarono "pesto" 

e se non lo avessero usato per la salsa genovese forse oggi non 

esisterebbe e non sarebbe così abusato e non saremmo qui a discuterne, 

poi ribadisco che queste sono mie personali convinzioni




sono queste le discussioni che ci piacciono



infinite

insensate

insanguinate



















































:-D


tastiere insanguinate



 



visto capsyno chi è che è amico tuo ed è qui a darti compagnia in questa 

domenica uggiosa? mica come quei giudei mavvamaldi che chissà dove 

stanno pedalando... maledetti traditori



davvero! sabato e domenica qui rotolano gli sterpi!



 
https://www.youtube.com/watch?v=XoMX3J5BnL8




davvero! sabato e domenica qui rotolano gli sterpi!



E strisciano i serpi!



genovesi a chiedersi come chiamare la loro salsa e la chiamarono "pesto"



La domanda era: perché i genovesi lo chiamarono pesto?

Al di la delle legittime rispettive opinioni, se non rispondiamo a quella 

domanda, che ci farebbe risalire alle origine e a cui né tu né sicuramente 

io siamo in grado di rispondere se non per vangeli tramandati fatti 

diventare dogmi per convenienza, rimarremo incartati nei secoli dei secoli a 

venire.



 La domanda era: perché i genovesi lo chiamarono pesto?



perché "pestato" è proprio brutto!!!     lol



 



scherzi a parte si potrebbe fare un'ipotesi sul dialetto e la 

traslazione in italiano:

l'ipotetico primo individuo che pesta basilico,a glio, ecc lo fa 

assaggiare e gli viene detto:

bonü, cume ti l'ai faitu?

a lo piau bajaricò, aiu, ecc e a l'ho pestöu tütu in tu murtà



_buono, come l'hai fatto?

ho preso basilico, aglio, ecc e ho pestato tutto nel mortaio



pestöu per traslazione diventa "pesto"



 

il pesto nel 1863:

https://www.genovagolosa.it/storia-del-pesto-genovese/




Uno spicchio d’aglio, del basilico (baxaicö)  (in mancanza di questo maggiorana e prezzemolo), formaggio olandese e parmigiano grattugiati mescolati insieme, dei pinoli. Si doveva pestare  tutto in un mortaio con poco burro fino a ché si otteneva una “pasta”. Poi lo si doveva sciogliere con olio fine in abbondanza. Con questo battuto si condivano le lasagne e i gnocchi o le troffie, unendovi un po’ di acqua calda senza sale per renderlo più liquido.



ah, qui dice che il pesto ha dato origine al pistou provenzale: 
https://www.jujube-en-cuisine.fr/pistou-ou-pesto/




si una discreta ricostruzione ma non dice niente sulle origini del nome, 

forse da "pasta"?



 poi ribadisco che queste sono mie personali convinzioni



Comunque mi accorgo di aver fatto nei giorni scorsi la stessa identica discussione talebana, sostenendo che mi dava fastidio sentir chiamare "hamburger" quelle robe trite vegane e colgo l'occasione per pentirmi pubblicamente:-D



D'ora innanzi non m'imbufalirò se chiameranno  hamburger qualsiasi cosa  usata da  simil-carne,  né per alcun tipo di pesto, fatto con qualsiasi cosa pestabile!



DDV 




 E strisciano i serpi!



ROTFL



DDV


a lo piau bajaricò, aiu, ecc e a l'ho pestöu tütu in tu murtà



_>pestöu per traslazione diventa "pesto"



Le traduzioni non servono, in fondo siamo tutti cittadini del mondo.

Ma in buona sostanza, sarebbe plausibile che in Sicilia, solo per fare un 

esempio, il nipote di Archimede nel 210 a.c. utilizzando un vaso, non un 

pitale spero, e l'elsa di una spada cominciò a pestarci dentro delle erbe e 

delle olive e qualche cosa d'altro, e che chiamò:  πέστο ?



cosa pestabile!



Va a finire che ti tolgo il saluto!



 ah, qui dice che il pesto ha dato origine al pistou provenzale: 
https://www.jujube-en-cuisine.fr/pistou-ou-pesto/




Molto bello, grazie.



A furia  di parlarne m'è venuta voglia di farmi una "trofiata" al pesto, ma sono rimasta senza, perché l'ultimo barattolo l'ho appena devoluto al figlio milanese,,,

Devo rinnovare le provviste!



DDV


forse da "pasta"?



Intendiamoci, personalmente quando sento "pesto" istintivamente penso al 

pesto genovese.

Nonostante ciò non mi viene la pelle d'oca, forse perché non sono ligure, e 

trovo anche appropriato definire pesto di... una salsa  con ingredienti 

differenti ottenuta pestandoli.



Devo rinnovare le provviste!



Mi pare fossi tu a suggerirmi un pesto che non ricordo il nome ma che viene 

venduto alla Unes, c'entrava una novella mi pare.

Niente di eccezionale, ma sicuramente tra i meno peggio tra quelli in 

commercio e che ho assaggiato.



 Va a finire che ti tolgo il saluto!



Ossignur, volevo soltanto diventare meno talebana...



DDV




Ossignur, volevo soltanto diventare meno talebana...



Non è questione.

I fondamentalisti sono loro che... guai a contaminarsi con un verme... è 

ciccia eh e quando lo trovano nell'insalata buttano via anche la sporta.

Però, si fanno fare la polpetta similcarne; a proposito, perché chiamarli 

hamburger e non polpette di verdure?

Mia moglie quando mi fa le polpette di spinaci non mi dice che a pranzo ci 

sono gli hamburger.



 commercio e che ho assaggiato.



Mi pare di avertene consigliato un altro, di cui non ricordo il nome, ma a quello ricorro in extremis, quando mi viene il raptus "istantaneo". 

Avendo la nuora ligure produttrice di basilico, ci farei una ben misera figura, nel devolvere alla nuora milanese, pesto comprato:-D



DDV


 sono gli hamburger.



Perché le polpette sono sferiche e gli hamburger rotondi e piatti, e perché fa più figo, chiamarli hamburger che polpette schiacciate?



DDV



La discussione sta diventando surreale:-D






qualcuno ha pestato una merda.


figura, nel devolvere alla nuora milanese, pesto >comprato:-D



Per non fare spam, m lo puoi dire aumma aumma, che roba è e dove lo si 

accatta?



 

lo chiedi a me?



-- 



qualcuno ha pestato una merda.



Dicono che porta buono; soprattutto se non vai per terra




perchè no? è un tuo diritto imbufalirti per simili porcate!!



 



la mia nona la me diseva: ven chi che tu fà la "svizzera al piatto"



 qualcuno ha pestato una merda.



ahahahahaha pesto aromatico!!!



 di mandorle? Ecco, io sì...



Ci sono diverse variabili che determinano la dissipazione dell'energia e 

la conseguente trasformazione in calore.



La prima tra queste variabili e' la densita' del prodotto.

La seconda e' il tempo di rotazione delle lame.



Tu mi hai risposto senza tener conto di questo, riferendoti poi alla 

farina di mandorle, dove entrambe le variabili hanno valori 

completamente differenti rispetto al pesto di basilico.



Le mandorle sono milioni di volte piu' dure delle foglie di basilico, 

dei (pochi) pinoli e dell'aglio.

Il tempo complessivo per tritare il pesto come ti ho gia' detto non 

arriva a 25 secondi, magari parti pure con basilico freddo.

Il tempo per tritare le mandorle fino a renderle farina e' dell'ordine 

dei minuti.



Tempo incomparabile.

Densita' incomparabile.




 abbassare il dito sincronizzandosi con la lama...



LOL, il motorino di un tritatutto fa circa 12.000 giri/min, checcevo' a 

sincronizzarsi con la lama


 

si pero' pulisciti le scarpe... :-D


 che non deve dare il nome alla salsa.



il pesto che tu dici codificato e' pesto genovese, non pesto e basta



il pesto E' genovese!



 il pesto E' genovese!



ahahahahah



https://i.postimg.cc/zB2Dv3wL/Clipboard01.jpg




LOL


 accatta?



Sai che non lo so chi serve di basilico mia nuora a milano?

Credo l'esslunga, ma non vorrei dire kazzaten.. comunque non produce pesto, solo basilico bio.



DDV



  intendeva il pesto alla genovese.



se cerchi "pesto alla genovese" cosa esce? :D



era meglio non dirglielo :-D



https://i.postimg.cc/W3VnfbxH/Clipboard01.jpg



 
https://i.postimg.cc/W3VnfbxH/Clipboard01.jpg




eccerto! in rete trovi di tutto e di più anche che la carbonara l'anno 

inventata gli assiri!



-- 

talebancapsy



le mie ricette:

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 
https://i.postimg.cc/W3VnfbxH/Clipboard01.jpg




rotfl



guarda che hai commentato la ricerca "pesto alla genovese", mentre molto 

più interessante era la ricerca di "pesto", che tu affermi essere solo 

quello di basilico, ma tutto il mondo va contromano in autostrada :-DDDDD


se cerchi "pesto alla genovese" cosa esce? :D



Chiariamo una cosa fondamentale: il pesto "genovese" č quello DOP, che

segue regole codificate, il pesto "alla genovese" č un miscuglio di

ingredienti, i piů vari (tipo anacardi), che NON ha nulla a che fare

con il vero pesto GENOVESE.

Che poi Capsy insista a definire PESTO solo il pesto genovese, bč,

perdoniamolo, anche se sbaglia! :-)


 perdoniamolo, anche se sbaglia! :-)



ssssssssst non dirglielo! :-D


chiamare i salti "alla romana" e poi metterci la fontina



https://www.mangiareinliguria.it/pesto-genovese/ricetta-pesto-genovese




Il 99% dei pesti da supermercato sono pesti "alla genovese" (con gli

anacardi)



Che si trovi di tutto e' fuor di dubbio, e che la dicitura "alla 

genovese" sia il metodo con cui, qualunque schifezza con un po' di 

basilico, possa essere commercializzata pure.



Resta poi il fatto concreto, cioe' che chiamare "alla genovese" prodotti 

del genere e' come chiamare qualunque altra cosa in qualunque altro modo 

mettendoci qualunque altro ingrediente, basta che ce ne sia uno che 

richiami il piatto.


 

Le differenze locali sono sempre notevoli, quindi porto una testimonianza 

per forza parziale (che non vado fuori regione dall'estte scorsa...)



L'affermazione di cicero ERA vera fino a un annetto fa (coincidenze? io non 

credo)



   Ora lo scaffale dei pesti/condimenti/salse da condimento vede la presenza 

di una numerosa varietà di prodotti, di molti colori, di diversa composizione.

   Insomma, la voce "pesto" pur nella prevalenza del prodotto verdino 

"genovese", non è più monotematico.



La sola azienda Mutti ne ha messi fuori almeno 4, diversi, di cui uno al 

pomodoro giallo.



E' un po' quel che è successo con le creme spalmabili, che ormai hanno 

raggiunto la dozzina, don't you?



Non va dimenticato, inoltre, che il tradiz<ionale pesto (alla) genovese 

negli scaffali GdO è presente in numerose varianti  (si, sono cose indegne, 

ma quellosi vende e quello è presente:

-  senza aglio

-  senza glutine

-  vegan (c@zzo vuol dire non lo so)

-  gourmet (l'ultimo lancio di B@rill@)

-  come-ti-pare-basta-che-comperi



e cosi' via









Probabilmente lo conosci gia' e altrettanto probabilmente devi essere 

ligure per apprezzare del tutto questo capolavoro assoluto che, per noi, 

e' al confine tra il Vangelo e il Corano.



https://www.youtube.com/watch?v=WrXIe6Hz3rk




PS: ed ogni volta che lo guardo mi servono 30min per farmi passare il 

mal di pancia dal ridere


basilico, possa essere commercializzata pure.



Pensa che Oldani ci mette il burro!

https://www.genovatoday.it/cronaca/oldani-pesto-burro-polemica.html




Non mi meraviglio di nulla, ho piu' di 50 e nel pesto (anche e 

soprattutto al ristorante) c'ho davvero trovato di tutto, con estrem 

gradimento dei commensali! (pensa te...)



mi ero sbagliato, rispondendo a me medesimo



 -  vegan (c@zzo vuol dire non lo so)



ma pure senza glutine che vuoldì?



cioè, lo so che c'è chi lo scrive, c'è chi mette il bollino pure sul te 

freddo, ma per fare un posto con glutine devi essere un criminale.



Mia madre era genovese da parte materna e ci metteva  il burro.



DDV



P.S. Per me il burro ha un gusto  straordinario e accentua i sapori.


 quello di basilico, ma tutto il mondo va contromano in autostrada :-DDDDD



giusto, quindi sbaglia!




mi meraviglio di questa tua considerazione... sai bene che il problema 

non è che ci mettono il glutine, ma che possa essere lavorato in 

stabilimenti dove producono altre cose e quindi il fatto che sia esente 

da glutine è qualcosa che eventualmente non possono garantire.


 mi meraviglio di questa tua considerazione... 





non credo che tu abbia colto.

se in una cosa naturalmente senza glutine c'è il rischio che scrivi tu, 

devi evidenziarlo, piuttosto che scrivere in piccolo e sul retro "può 

contenere tracce"



scrivere pesto senza glutine è solo marketing



infatti, e' la stessa cosa di "bio"


 scrivere pesto senza glutine è solo marketing



Tu hai scritto solo:

"per fare un posto con glutine devi essere un criminale."

Ora hai esplicitato meglio il tuo pensiero e la tua osservazione ha 

senso, ma francamente non ho mai visto un prodotto dichiarato come senza 

glutine e con la scritta "può contenerne tracce". In quel caso, è 

ovviamente una markettata.







aspé, non ho detto che ci scrivono senza glutine e poi ce lo mettono.



riformulo, che non ci capiamo.





ci sono preparazioni nelle quali naturalmente il glutine non c'è.



se c'è, è perché lo metti appositamente, o perché elabori la cosa dove 

lavori altri cereali.



è in questi casi che andrebbe menzionato il glutine, nel senso di 

ATTENTO. C'è l'obbligo, e infatti trovi le scritte "può contenere 

tracce", in piccolo, sul retro, in mezzo alle liste di ingrdienti in 7 

lingue.



Mentre quando non c'è dove comunque non te lo aspetti, a volte lo 

scrivono in Comics 72 ch è gluten free.

Che mica mi lamento, ma p un po' superfluo. Dovrebbe essere un po' il 

contrario



Ma in ogni caso, io aggiungevo una nota di colore al pesto vegan citato 

dalla Premiata Marcheria Fornoni (quiasicit). So bene che a volte alcuni 

prodotti che mi aspetto contengono (mi è capitato di cannare l'acquisto, 

ma per fortuna senza finisse in bocca dei miei celieci). Ed è questo che 

mi fa inca@@are, dovrebbro scriverlo grando.



E di sicuro non è possibile che sia scritto sia "senza glutine" che "può 

contenere tracce di glutine". Sarebbe come la pasta con senza sugo di 

mio nipote (che non sapevo come condirla la prima volta)



Spero di.