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Titolo: *Funghi porcini alla birra

Beh, tanto per buttare li una goccia in questo "mare" di ricette...
e lasciare una estemporanea traccia in questo ng che di recente non mi ha
voluto bene :-) vedi l'accoglienza riservatami da RoDa' quale LuccioFresco...
Insomma a giugno scorso sono stato sul monete Amiata con l'Albodoro e ad
Arcidosso ho mangiato dei funghi porcini freschissimi fritti alla birra.
Il cuoco ci ha spiegato che li prepara sbattendo qualche uovo e vi aggiunge
della birra (ahime' le quantita'...??) quindi vi immerge i "porcelli" a
pezzettoni e rapido bagnetto nell'olio bollente... uno zucchero, si
squagliavano in bocca!!!
A detta del cuoco la birra sevirebbe (solo?) a non far assorbire troppo
olio al fungo, RoDa' o chi altri che ne pensate ??
Credo che ci dovro' tornare per farmi dare qualche altro dettaglio.
       |
Luccio _)
--
Posted from 
venere.inet.it
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olio al fungo, RoDa' o chi altri che ne pensate ??
Abbasso i cuochi 'gnoranti!
Ma come farebbe la birra a far assorbire meno olio? L'olio non viene
assorbito se l'alimento che vi viene inserito e' ben asciutto e se
esso olio e' ben caldo. Punto.
La birra nelle pastelle ha la stessa funzione dell'acqua gasata, che
pure viene usata da taluno (me incluso): cio' che conta non e' la
parte liquida (acqua o birra), ma il gas, l'anidride carbonica, che
rende piu' leggera la pastella e piu' croccantina: a contatto con
l'olio caldo caldo alcune bollicine non fanno in tempo ad evaporare
perche' vengono imprigionate dal subito formarsi della crosticina,
contribuendo cosi' alla vaporosita' e croccantezza della ricopertura.
Spero aiuti.
Ciao :-)
Antonio
PS stai meglio da merluzzo lesso :-)))
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Abbasso i cuochi 'gnoranti!
A proposito, stamattina accendo la TV per sentire qualche notizia
giornalistica e ti vedo il Vissani che sta preparando un brodino e ci
mette dei rametti d'ulivo, poi la telecamera inquadra una cosciottina
di pernice o qualcosa di simile, la sta guarnendo, ma non vado oltre
perche' Michele, giustamente, zap gira sui cartoni di Rai 2
cui prodest?
(RoDa non dire che e' campagna elettorale anche se e' o fosse  vero).
Norbi
nor...@iname.com
 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
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L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
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http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com


Uovo? Posso dire che non mi ispira?
Io faccio la pastella con birra, farina e maizena. Vengono buoni i
funghi e qualsiasi altra cosa.

Catja Moeller ha scritto:

a parte che l'uovo piace a molti, perche, cara catja, non provi ad usare
solo il bianco? il vantaggio consite nella rapida coagulazione, quindi
cottura, del bianco, unito a farina e birra, per rendere più croccanti
fuori e morbidi dentro i fritti....
Ciao.....
RoDante da Fano


Ma il mio fritto e' gia' croccante fuori e morbido dentro :PPPPP

PS stai meglio da merluzzo lesso :-)))
Mi sento ancora un pesce fuoer d'acqua!
Alessandro


cui prodest?
a lui. Ma se continua cosi', a far puttanate in giro invece che a
cucinare nel suo ristorante dove la gente paga 400 a cranio per
assaggiare la *sua* cucina e per vederlo, gli "prodestera'" ancora per
poco.
Ciao :-)
Antonio


Mi sento ancora un pesce fuoer d'acqua!
Mi sembrava di sentire un lezzo...
