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Titolo: Cecina - chi mi aiuta a farla decente?!

Da quando ho assaggiato la cecina anni fa a Pisa me ne sono 
letteralmente innamorato. Pertanto ça va sans dire che io abbia provato 
a "riprodurla", ma purtroppo con scarsi risultati...
Quella mangiata a Pisa era morbida, appetitosa, quella che viene a me, 
non dico che sia cattiva, ma non c'è paragone...
 
Io seguo la ricetta (autocreata spiluccando qua e là dalle ricette su 
internet) che incollo di seguito:
 
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INGREDIENTI
350 G. Farina di ceci
6 cucchiai olo extravergine di oliva
Acqua
Sale e pepe q.b.
 
PREPARAZIONE
 
1) Stemperare la farina di ceci in 1,2-1,3 l. di acqua (in una bacinella 
con la frusta) evitando la formazione di grumi mescolando continuamente 
e aggiungendo l'acqua lentamente.
 
2) Coprire con della pellicola e lasciare riposare 4-5 ore o tutta la 
notte fuori dal frigo, mescolando di tanto in tanto.
 
3) Rimuovere la schiuma che si sarà formata in superficie con una 
schiumarola e mescolare.
 
4) Aggiungere olio e un cucchiaino di sale
 
5) Mescolare nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo col l'olio
 
6) Lasciare riposare un'altra mezzora
 
7) Ungere la teglia da forno con 3 cucchiai olio, versarci la cecina 
(circa 0,5 cm di altezza) e mettete in forno già caldo al massimo della 
potenza consentita fino a che non si sarà creata una leggera crosticina 
sulla superficie. Mettere per i primi 10' nella parte bassa del forno a 
contatto con il fondo. Poi spostare nella parte alta del forno e 
lasciare cuocere per altri 10-15' finchè non risulti di un bel nocciola 
dorato
 
8) Concludere con una spolverata di pepe e servire calda.
 
Si conserva in frigo fino a 3-4 giorni (in questo caso scaldarla prima 
di mangiarla)
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Consigli?
 
Grazie.

 Grazie.
 
Ho fatto mille prove di cottura, passaggi al microonde, ho comprato la 
teglia da cecina di 36 cm. in rame battuto, ho usato il fornetto 
Ferrari... e poi, semplicemente sul gas ho ottenuto, per il mio gusto, 
il risultato migliore; provare non costa nulla, spero ti piaccia!
ciao
Angelo
 
P.S. L'altezza del composto determina, insieme al volume di fuoco sotto 
la padella, il tipo di cecina che prepari. Mettendo piu' composto e 
inziando a fuoco lento per poi aumentarne il volume, si riesce ad 
ottenere anche la cecina con la crosta esterna croccante e l'interno 
cremoso che, per me, e' quanto di piu' vicino alla cecina del "Montino" 
a Pisa o di "Cecco" a Livorno.

 non dico che sia cattiva, ma non c'è paragone...
 
 
ma cos'ha che non va la tua?
tieni presente che la cottura e la presenza di una giusta dose di olio 
(anche se la tua non mi sembra scarsina, in effetti) in preparazioni 
come queste possono fare una bella differenza

 se non ho tempo, non faccio riposare il preparato; 
 
Eppure è una caratteristica indispensabile, e non per questioni 
esoteriche, ma perchè, la faccio semplice, in acqua i granuli di farina 
hanno il tempo di gonfiarsi e "sciogliersi".
Il gusto ne cambia in maniera evidente.
Poi questo vale se si è in grado di apprezzare diversi livelli 
qualitativi di farinata (che a Torino ha esempi mirabili di eccellenza)
 
-- 
Ciao
Michele

 finchè non risulti di un bel nocciola dorato
 
Non conosco la cecina, ma con pizze e schiacciate il forno fa parecchia 
differenza. Forse è la differenze tra il forno professionale (o a legna) 
e il forno di casa quella che senti.
 


Non metto in dubbio che sia cosi', ma le mie papille gustative non sono 
in grado di apprezzare la differenza e, come ho detto, normalmente non 
ritengo il riposo una condizione indispensabile.
Quello di cui sono certo, e' che malgrado anni or sono girasse su questo 
ng la bubbola che era indispensabile il forno a legna, il riposo, la 
notte di luna calante e comunque non "era una cosa da fare in casa".
Uso il metodo e la ricetta che ho descritto da diversi anni e 
francamente ritengo il risultato apprezzabile, tanto che ho invitato 
l'op a provare per avere una comparazione fra le due cecine, quella 
fatta in forno e quella fatta sul fornello.
Vediamo! se qualcuno fa la prova, sicuramente abbiamo piu' possibilita' 
di discutere su eventuali cambiamenti da fare; se invece si continua a 
discutere sulla teoria e a fornelli/forni spenti...
ciao
Angelo

Il 23/08/2018 17:46, Massy 🎸 ha scritto:
 
Non ho più risposto a questo thread perché qualche giorno dopo mi sono 
infortunato e quindi non ho potuto provare a mettere in pratica i vostri 
consigli. Appena mi rimetto (speriamo presto) farò delle prove e vi farò 
sapere... :)