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Titolo: le tomette di Roberto Dinapoli

Dove sono finite? Leggendo uno dei thread lockati ho visto che il suddetto a
novembre (ok non fate commenti lo so che siamo a febbraio ma chi ce la fa a
starvi dietro?) prometteva la ricetta delle suddette, io non ne trovo
traccia neanche in google.
Cò fu? esperimento fallito o non vuoi condividere?
Carla


non sia mai detto!
ti riferisci a questa?
UNA CACIOTTA FACILE FACILE
5 litri di latte, il mio naturalmente non era pastorizzato.
scaldare il latte a 35 gradi. aggiungere una tazza di siero acido. aspettare
30-40 min. tenendo al tiepido.
riscaldare nuovamente, a 38 gradi, aggiungere 1 cucchiaino di caglio diluito
in un po' d'acqua, mescolare abbondantemente, incoperchiare e tenere al
caldo in una coperta, sul calorifero magari.
attendere la cagliata. Rompere la cagliata in grani grandi come chicchi di
mais. far riposare la cagliata 20-30 min.
con un mestolo mettere la cagliata in una grossa fuscella per ricotta,
premendo anche un po' con le mani per aiutare la fuoriuscita del liquido.
mettere il formaggio a spurgare con un peso da circa 1kg sopra, per 24 h.
Farlo spurgare per le successive 12 h senza peso.
in tutto questo tempo, rigirare spesso la formelle (ogni 3-4 ore, ma essere
precisi non e' molto importante...) nella fuscella.
salare in salamoia fatta con 150g sale grosso per l di acqua per 1h30'.
asciugarla delicatamente e metterla in un locale fresco a stagionare.
se ne fai piu' d'una puoi assaggiare l'evoluzione del formaggio durante il
tempo...
dopo una settimana e' gia' buona, ma puoi provare tranquillamente a
proseguire la stagionatura.
avevo anche altre tomette in cantina, ma (tristezza orribile) se le e'
mangiate il topo, e non so come siano venute. quindi di quelle niente
ricette.
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

 30-40 min. tenendo al tiepido.
Scusa la domanda, potrà sembrare da "tonto" ma se uno non sa' prova a
chiedere... a costo di passare per...; dicevo il caglio se non ho capito
male si va a comprarlo in farmacia ma il siero... ecco il siero come lo si
ottiene.
Spero di aver suscitato delle grasse risate, dicono che il riso fa bene, ma
nel contempo spero anche di spillarti la preziosa indicazione,
diversamente... rimarrò con la curiosità.
Grazie in anticipo e cordiali saluti
Gi

 Grazie in anticipo e cordiali saluti
magari mi merito qualcosa di piu' di "cordiali saluti" dopo questa
rivelazione, che dici? ;-)


 mangiate il topo,
sob :-(
ciao e grazie
Carla

 ! mai sentito parlare della moscarola ?
cerca di non rigirare il coltello nella piaga...
chede' la moscarola?
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

ricette.
ma insomma...dopo tutti i consigli che mi avevi dato su come
trasformare una scatola da vini in celletta per i formaggi ti fai
fregare cosi'????
era da un po' che non si parlava di formaggi e mi ero un po'
adagiata...ma ho appena ordinato i batteri piu' la lipasi da leeners.
Ho intenzioni serie stavolta: gorgonzola :-)
marilus

 Ho intenzioni serie stavolta: gorgonzola :-)
una di voi due (o tu o daniela) l'aveva messo in stagionatura, ma non ha mai
relazionato sul risulatato...
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

Pure a svizzera ciavete le zoccole?
c'hanno pure la munnezza
io c'ho la foto !!!!!
angie
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* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
icq - 2326941


Ciao Robiolino,
mi sono appena rimessa da una megainfluenza, ed eccomi qua.
Posso suggerirti una gabbia da formaggi sospesa al soffitto? Non è difficile
da fare, da noi la fanno i contadini nelle ore di ozio. Ci vogliono delle
assicelle di legno, della retina d'acciaio sottile, e assi più larghe per
appoggiare le forme. Fai un rettangolo con lo scheletro delle assicelle,
fissaci, dall'interno, la retina con una sparagraffette, fai una chiusura a
gancetto, ma un fil di ferro va bene, e poi, con lo stesso la sospendi al
soffitto dopo averci messo le mensole con dei piccoli rampini.
Dimmi se ti va l'idea.
Ti abbraccio.
                              Adry.

 difficile da fare, da noi la fanno i contadini nelle ore di ozio.
[...]
in effetti stavo pensando proprio a qualcosa del genere.
ti ringrazio, e un abbraccio anche a te.
Rob
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy