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Titolo: padella di ferro2

Ho comprato finalmente la padella di ferro. 
Quella consigliata da massimo, 
Vabbe', costa 55 euro ma.....
COME HO POTUTO FARNE A MENO FINORA???

Mario Bergami wrote:
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55 euro per una padella de fero?  e quale sarebbe?

55 euro per una padella de fero?  e quale sarebbe?
Questa:
http://www.alessi.it/catalogo/oggetto/La%20Cintura%20di%20Orione/padella%20lionese/1610

Mario Bergami wrote:

Da Medagliani la lionese di ferro da 24 costa la metà dell'Alessi, 
mentre la lionese multistrato il doppio, sempre dell'Alessi.
Quella multistrato ha il vantaggio di entrare in temperatura più 
velocemente, quella di ferro normale occorre tenerla sul fuoco per un 
po' prima che sia pronta per l'uso.
Giusto perché ha abbinato il nome dei fratelli Troisgros, peraltro 
grandissimi cuochi, e di Sapper, peraltro grandissimo designer, che si 
paga di più di quella normale.

 ha scritto nel messaggio 
news:71tdc1hhk6tod5ckg...@4ax.com...


 mentre la lionese multistrato il doppio, sempre dell'Alessi.
quella dell'alessi viene asciuttamente descritta come "Padella lionese
in trilamina."
ha qualcosa a che fare con il multistrato?
-- 
le mie sacrosante questioni di principio
          VS     gli sciocchi puntigli di quel cretino del mio vicino

 
ops, ho fatto un po' di confusione... la lionese in ferro tradizionale, 
come ho in più formati, costa 14,30 euro, quella da 24. Quella descritta 
come:
Padella lionese 1 manico multistrato francese (1 strato alluminio fra 
due strati inox), cm.24
costa 55,31, come l'Alessi.
A questo punto sarebbe interessante capire la differenza, anche se, 
forse con una certa prevenzione, mi sembra  che Alessi ci marci 
parecchio con i prezzi dei suoi prodotti.

katia
Secondo me la padella di ferro non va lavata in lavastoviglie.
Il ferro in presenza di ossigeno e acqua arrugginisce e il processo
avviene piů velocemente a caldo. Qundi l'ambiente lavastoviglie č
l'deale per l'arruginimento.
In pratica, la padella meno sta a contatto con l'acqua e meglio č.
Ti riporto quanto scritto sulle istruzioni della Alessi:
"AVVERTENZE PER LA PULIZIA"
Dopo l'uso lavate con acqua calda e detergente privo di abrasivi,
risciacquate e asciugate perfettamente. Ungete quindi l'interno con
poche gocce di olio di semi e fate roteare la padella, riscaldandola
su una fonte di calore, in modo che possa ungere tutte le pareti;
passare con carta assorbente da cucina.
Questa regola č, a nostro avviso, la piů giusta per la pulizia della
padella: č tuttavia molto in voga l'abitudine di non lavare la pdella
dopo l'uso, limitandosi a pulirla con carta assorbente da cucina o con
carte da giornale, e solo di tanto in tanto passando del sale su tutta
la superficie interna con un tampone di carta assorbente"

 la superficie interna con un tampone di carta assorbente"
Anche io inizialmente me la sono menata con queste procedure.
Adesso per mantenere sempre in efficenza le varie padelle di ferro che 
uso abitualmente, sono le stesse 5 o 6 che uso da anni, le lavo 
velocemente e subito sotto l'acqua con il sapone, poi le metto sul fuoco 
e le scaldo per bene, senza piů ungerle né altro.
Unica accortezza, non bagnarle per nessun motivo se no ovviamente 
arruginiscono subito.
Comunque il loro colore operativo č il nero, se non lo sono ancora 
diventate non funzionano ancora a dovere, mentre cosě sono praticamente 
delle antiaderenti.

 Da utilizzatore di padelle di ferro sottoscrivo ogni riga.
Infatti, non se ne può fare a meno, ed è un piacere usarle.

grazie mille a tutti
vorrei sapere anche per che tipo di cottura sono adatte
ri-grazie
katia
"lcr" <corterap...@LIPPAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:F1Wxe.108262$75.48...@news4.tin.it...


 COME HO POTUTO FARNE A MENO FINORA???
vero? :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC : 
http://tinyurl.com/vah

 Da utilizzatore di padelle di ferro sottoscrivo ogni riga.
e io sottoscrivo entrambi :-)


 arruginiscono subito.
Infatti. Da Medagliani mi hanno suggerito di passarla in forno caldo in
modo da avere la certezza che l'eventuale acqua evapori dall'*intera*
superficie della paddela. Certo la stagione estiva non invita... :-)
G.

 superficie della paddela. Certo la stagione estiva non invita... :-)
Si può fare nei ristoranti dove il forno è praticamente sempre acceso.
Lasciala qualche minuto sulla fiamma e ti renderai conto anche tu che è 
veramente difficile che ci rimanga qualche traccia di umidità.

 solo acqua calda
Oramai sono anni che faccio cosě e funziona, l'importante č asciugarla 
bene dopo.

 Non trovi che ci resti il profumo del detersivo?
non mi sembra... sciacquo per bene.

 In questo modo la padella resta anche leggermente unta.
All'inizio lo facevo anch'io, ma alcune volte rimaneva comunque con 
qualche leggero odore della cottura precedente, per cui ho provato ad 
usare il sapone e ho visto che funziona lo stesso.

 Rimane infatti, ho deciso che preferisco quello all'odore di detersivo.
Prova a cambiare detersivo, a me non rimane, da nessuna parte... e 
annuso tutto prima dell'uso. E' quello ecologico di NaturaSì.

 fettine di carne... 
Nella lionese grande ieri sera ci ho fatto dei peperoni rossi (purtroppo 
i soliti olandesi), a falde, cotti sul lato della pelle. Una leggera 
scottata prima e poi a fiamma bassissima.  Alla fine solo un po' di 
sale. Molto apprezzati, insieme a della carne cotta al sale, veramente 
strepitosa.

 scottata prima e poi a fiamma bassissima.
Molto interessante.
Scusa, immagino coperti, giusto? Per quanto tempo piu' o meno?
Grazie
Flabellina

 E questa carne come si fa?
Prendi una padella, meglio se antiaderente, copri il fondo con un paio 
di millimetri di sale grosso e lo fai scaldare fino a quando scoppietta.
Ci sbatti su la carne e la fai cuocere sui due lati, il tempo dipende 
dal pezzo, si devono cuocere i primi 1-2 millimetri.
Alla fine, sul tagliere, togli il sale rimasto attaccato e lasci 
riposare 10 minuti che i succhi si stabilizzano, poi fai a fette.
Ovviamente la qualità della carne è basilare.
Ieri abbiamo mangiato la noce (che si divide in due, una parte più 
piccola ma più succosa rispetto all'altra, avevo scelto quella) 
proveniente da un castrato di 18 mesi.
Comunque il tipo di preparazione è descritto anche nel Cuochi si diventa 
2, di Allan Bay. Il mio macellaio è quello appunto che la descrive.

 
tre settimane al mercato avevo preso dei peperoni cuneesi di 2 
categoria, piccoli e saporitissimi, a 80 cent al chilo... Questi valgono 
  molto meno, anche se sono carnosi e abbastanza profumati, e costano 
molto di più, tipo 5 euro per quasi 2 chili.

Flabellina wrote:

Un po' scoperti e un po' coperti, dipende da quanta acqua cacciano.
Comunque il tempo per cui diventano teneri senza che il sapore viri in 
quello di cotto. I miei ci hanno messo un 40 minuti, ma ovviamente ogni 
volta è diverso.

 
http://catalogue.debuyer.fr/4DACTION/wb2_VersBloc/106!ITALIEN!4!0&2
Che sono le classiche, costano poco pure da Medagliani. Sarebbe 
interessante confrontarle sul campo con quelle a tre strati.

 I tre strati come sono composti? 
Ferro, alluminio, ferro. Costano il doppio di quelle normali.

 Uomo fortunato.
E sģ... il problema č che se ci si abitua alla sua carne poi tutte (o 
quasi) le altre sono veramente peggio.


accidenti quanta tecnologia... Pensare che io uso tre padelle di ferro (11,
18 e 27 centimetri circa, i diametri ) che fecero parte della dote di mia
nonna Vittoria, gloriosa cuoca, classe 1897. Sono nere dentro e fuori come
canne da fucile, spesse quasi un centimetro, quindi faticose da maneggiare
perche' ti spezzano i polsi, lente a raggiungere la temperatura ma
inarrivabili nei risultati e del tutto indistruttibili. Se dei marchi
c'erano sono da tempo spariti. Io almeno non ne ho trovati...
 A volte, studiando certi tecnologici aggeggi da cucina ho il sospetto che
siano in gran parte manovre commerciali e di marketing per abbindolare e
giustificare prezzi esorbitanti e ingiustificati. Ma magari mi sbaglio. :-)
A.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 giustificare prezzi esorbitanti e ingiustificati. Ma magari mi sbaglio. :-)
sono assolutamente d'accordo con te, ma in linea di massima Medagliani 
ha solo attrezzature serie, la sua clientela è formata in massima parte 
da professionisti. Nel suo negozio di cavolate ce ne sono veramente 
molto poche, fra le migliaia e migliaia che tiene.
Per questo mi chiedo che vantaggi reali abbia la lionese in questione, 
la prima volta che ci passo glielo chiedo.

Marina wrote:
Ho chiamato il negozio Di Medagliani al telefono e mi hanno detto che 
sono fatte per utilizzarle con l'induzione, e raggiungono prima una 
temperatura uniforme se usate sul fuoco.
Direi che la cosa mi interessa poco, rimango con le mie extrapesanti.

 piu' semplice :-)
Beati i poveri di spirito, quindi.

 Beati i poveri di spirito, quindi.
Dobbiamo riscrivere il mito della caverna, mi sa :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 applicare a cucinare, deve lavare i piatti dopo...
E si ritrova tra gente che, non essendo mai uscita dalla caverna, 
non lo capisce e gli da del pazzo.
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