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Titolo: ricetta del zabaglione

Ciao a tutti,
qualcuno conosce la ricetta del zabaglione?
Salutoni, Pierre


:Ricette
-Nome
Zabaglione
-Tipo_Piatto
Dessert
-Ing_Principale
Uova
-Persone
4
-Note
 -
-Ingredienti
150 G	Zucchero
8	Uova
12 Cl	Vino Bianco Dolce
12 Cl	Vino Marsala
-Preparazione
Mettere in un recipiente lo zucchero, i tuorli, il vino e il marsala.
Cuocere a bagno maria, sbattendo in continuazione con la frusta,
finche'
lo zabaglione prendera' consistenza. Servire in coppa ben caldo.
:Ricette
-Nome
Zabaglione (2)
-Tipo_Piatto
Dessert
-Ing_Principale
Uova
-Persone
4
-Note
 -
-Ingredienti
4	Tuorli D'uovo
4 Cucchiai	Zucchero
4 Cucchiai	Vino Marsala
-Preparazione
Rompere i tuorli in una casseruolina, unire lo zucchero e sbattere a
lungo con un frullino finche' il composto sara' ben montato e soffice;
aggiungere poi lentamente, e sempre mescolando, quattro cucchiai di
Marsala secco; a volte se ne aggiunge 1 cucchiaio in piu'. Mettere la
casseruolina in un recipiente piu' grande contenente acqua bollente e
porre tutto sul fuoco: far cuocere mescolando continuamente la crema
con
una piccola frusta. Quando lo zabaglione comincera' ad ispessire,
gonfiandosi, toglierlo dal fuoco e versarlo subito in una coppa grande
o
in quattro coppette. Lo si accompagna abitualmente con dei biscotti
secchi.
:Ricette
-Nome
Zabaglione (3)
-Tipo_Piatto
Dessert
-Ing_Principale
Uova
-Persone
4
-Note
 -
-Ingredienti
80 G	Alcool A 95 Gradi
450 G	Latte Intero
150 G	Vino Marsala
4	Tuorli D'uovo
1 Bastoncino	Vaniglia
400 G	Zucchero
-Preparazione
Disponete i tuorli d'uovo in una terrina con 200 g di zucchero (meglio
se in polvere) e sbatteteli alla frusta. Contemporaneamente fate
bollire
per una quindicina di minuti a fuoco lento il latte assieme alla
vaniglia ed al resto dello zucchero. Quando il latte sara' freddo,
levate
la vaniglia e unitelo alle uova. Amalgamate perfettamente il composto
ed
aggiungete la marsala e l'alcool. Imbottigliate e consumate subito
agitando prima dell'uso.
:Ricette
-Nome
Zabaglione Al Cacao
-Tipo_Piatto
Dessert
-Ing_Principale
Cacao
-Persone
4
-Note
 -
-Ingredienti
6	Tuorli D'uovo
800 G	Zucchero
100 Cl	Latte
200 G	Alcool
50 G	Cacao Amaro
200 G	Vino Marsala
2 G	Zucchero Vanigliato
-Preparazione
Fate bollire il latte e aspettate che si raffreddi. Intanto amalgamate
bene, stando attenti a non far formare grumi, le uova, lo zucchero, il
cacao e lo zucchero vanigliato. Quindi aggiungete la marsala ed infine
l'alcool e il latte. Fate riposare 24 ore mescolando di tanto in
tanto,
poi filtrate ed imbottigliate. Agitare prima dell'uso. E' ottimo sia
da
bere che d'inverno nel latte caldo.
:Ricette
-Nome
Zabaglione Al Liquore Di Pera
-Tipo_Piatto
Dessert
-Ing_Principale
Tuorli D'uovo
-Persone
4
-Note
 -
-Ingredienti
4	Tuorli D'uovo
4 Cucchiai	Zucchero
6 Cucchiai	Grappa Alle Pere Williams
	Lingue Di Gatto
-Preparazione
Sgusciare i tuorli in un polsonetto, unire lo zucchero e montarli a
spuma. Aggiungere 6 cucchiai di grappa, mettere su fuoco dolcissimo e
sempre sbattendo cuocere e far gonfiare lo zabaglione. Servirlo caldo
con lingue di gatto.
:Ricette
-Nome
Zabaglione Al Marsala
-Tipo_Piatto
Dessert
-Ing_Principale
Vino Marsala
-Persone
4
-Note
 -
-Ingredienti
4	Uova
6 Cucchiai	Zucchero
1 Bicchiere	Vino Marsala
-Preparazione
Montate i rossi delle uova con lo zucchero, e frullate a parte i
bianchi
a neve. Dopo aver effettuate queste operazioni, mescolate ai rossi il
marsala ed incorporatevi poi delicatamente i bianchi, in modo che non
si
smontino.
:Ricette
-Nome
Zabaglione Al Moscato
-Tipo_Piatto
Dessert
-Ing_Principale
Moscato
-Persone
6
-Note
 -
-Ingredienti
6	Uova Freschissime
4 Cucchiai	Zucchero
20 Cl	Vino Moscato D'asti
-Preparazione
In un pentolino mettere 3 uova intere e 3 tuorli, quindi sbatterli con
energia usando la frusta da dolci o lo sbattitore elettrico fino a
quando non avranno preso la consistenza di una soffice crema. Unire il
Moscato d'Asti e lo zucchero e mescolare molto bene. Porre il
pentolino
a bagnomaria e far cuocere mescolando sempre. Quando lo zabaglione si
gonfia ed assume una consistenza spumosa e sostenuta, e' pronto. Va
servito in ciotoline individuali. In Piemonte si prepara allo stesso
modo lo zabaglione al Barolo, ottimo dessert invernale di solito
servito
da solo con cialda.
:Ricette
-Nome
Zabaglione In Crosta Di Cioccolata
-Tipo_Piatto
Dessert
-Ing_Principale
Amaretti
-Persone
4
-Note
 -
-Ingredienti
8	Uova
8 Cucchiai	Zucchero
1 Bicchiere	Vino Marsala (o Whisky)
12	Biscotti Amaretti
1 Cucchiaio	Zucchero Vanigliato
	Cioccolato In Tronco
25 Cl	Panna Montata
	Per Guarnire:
	Panna Montata
-Preparazione
Preparate uno zabaglione, sbattendo bene i tuorli con lo zucchero e
aggiungendo a poco a poco il liquore. Mescolate sul fuoco a bagnomaria
fino a che sara' ben rappreso, lasciate raffreddare bene. Sbattete a
neve
4 degli otto bianchi d'uovo, aggiungete lo zucchero vanigliato e gli
amaretti sbriciolati. Mescolate molto adagio la panna montata allo
zabaglione freddo. Preparate uno stampo bagnato di liquore sul cui
fondo
avrete adagiato un disco di carta oleata bagnata di liquore. Versatevi
un terzo dello zabaglione, poi uno strato di bianco d'uovo non troppo
alto, poi ancora zabaglione, bianco d'uovo e zabaglione per chiudere.
Mettete a gelare. AI momento di servire rovesciatelo su un piatto,
spalmate i bordi d¡ panna montata e fatevi aderire verticalmente i
tronchetti di cioccolato o i biscotti. Decorate con panna montata.
:Ricette
-Nome
Zabaglione Italiano
-Tipo_Piatto
Dessert
-Ing_Principale
Vino Marsala
-Persone
4
-Note
 -
-Ingredienti
3	Tuorli D'uovo
1	Uovo Intero
120 G	Zucchero
8 Cl	Vino Marsala
-Preparazione
Ponete i tuorli, l'uovo intero e lo zucchero in un calderotto di rame
non stagnato e mescolateli con una frusta fino ad ottenere un composto
gonfio e omogeneo. Fate attenzione a non montare le uova. Trasferite
il
calderotto in un bagnomaria e controllate che il fondo del calderotto
stesso non tocchi quello caldo della pentola contenente l'acqua.
Aggiungete il vino, mescolando continuamente con una frusta.
Controllate
che l'acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, restando appena sotto
il punto di ebollizione. Continuate a lavorare il composto fino a
quando
la crema sara' ben gonfia e avra' raddoppiato il suo volume (la
temperatura di lavorazione della crema deve essere di circa 45°). Se
volete servire lo zabaglione freddo trasferite il calderotto di rame
in
una terrina d'acciaio piena di ghiaccio. In questo modo la crema si
raffreddera' senza smontare. Uno zabaglione ben riuscito deve essere
gonfio e spumoso. Ricordate che la crema calda ha sempre una
consistenza
piu' soffice e leggera di quella fredda. Inoltre la consistenza del
composto dipende anche dal rapporto delle quantita' di uova e
zucchero.
:Ricette
-Nome
Zabaglione Swiss Cottage
-Tipo_Piatto
Dessert
-Ing_Principale
Vino Bianco
-Persone
4
-Note
 -
-Ingredienti
5	Uova Freschissime
10 Cucchiai	Zucchero
20 Cl	Vino Bianco Secco
10 Cucchiai	Acqua
10 Cl	Kirsch
-Preparazione
In una casseruola lavorare energicamente i tuorli d'uovo con lo
zucchero,
 fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere a poche
gocce
per volta il vino bianco, l'acqua ed il kirsch, sempre rimestando.
Posare la casseruola sul fuoco bassissimo e portare lentissimamente ad
ebollizione sempre rimestando. Lo zabaglione e' cotto dopo uno o due
minuti, non appena si nota che comincia a velare il cucchiaio. Levare
immediatamente dal fuoco e versare in 4 tazze. Servire caldissimo.
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Le ricette sono prese dal mio database e non sono "garantite", anche
perche' non sono un grande esperto di cucina e di solito seguo le
istruzioni delle ricette senza discutere... :-)
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Ricerca gratuita su un database di 12200 ricette:
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Testi e midi religiosi:
http://www.multimania.com/cybermidi/
                   (sito)
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