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Titolo: taglio di carne per gulasch

Vorrei cimentarmi col gulasch, ma non so che carne acquistare; ho
guardato sul "Carnacina", che parla di "scapola e coste scoperte", ma
temo che se chiedo al macellaio "scapola e coste scoperte" mi guardi
con aria interrogativa e voglia dei nomi diversi. 
Voi come ve la cavate in questi casi?
Io con la carne ci so fare poco, inoltre temo che la standardizzazione
dei consumi abbia fatto sě che il manzo commercializzato sia una
bestia di circa 250 kg da vendersi come "vitellone" o come "manzo",
a seconda della richiesta.
Quelle rare volte che faccio qualcosa col vitello, come per es.:
arrosto di vitello o scaloppine, uso filetto di maiale che non sbaglio
di sicuro. Ma col manzo? Che dite, provo a fare il gulasch col filetto
di manzo?
ciao. roberto

 Vorrei cimentarmi col gulasch, ma non so che carne acquistare;
Io il goulash lo faccio con la polpa di manzo magra o coscia che
taglio a pezzetti, ma e' un mio gusto personale perche' non mi piace
la carne grassa. Se alla fine risultasse dura, la cucino ancora
5 o 10 minuti a pressione.
Se invece chiedo al mio macellaio carne per goulash mi da' carne
da spezzatino piuttosto grassa.

di manzo?
Il filetto direi proprio di no, il risultato sarebbe stopposo.  I nomi
dei tagli di carne cambiano in maniera drastica da una zona all'altra
dell'Italia, per cui, non sapendo dove sei, ti direi di chiedere un
taglio per spezzatino, non troppo magro, in modo che il sughino
risultante sia un po' gelatinoso.
Aggiungerei, anche se i nutrizionisti potrebbero criticarmi (e
avrebbero anche ragione a farlo, per quanto riguarda il colesterolo)
che il sapore della paprika cotta con lo strutto invece che con l'olio
è inimitabile .....
Ciao da Marco e Irene

 č inimitabile .....
posso dire che gią mi state simpatici? benvenuti!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 posso dire che già mi state simpatici? benvenuti!
Pur'amme! Serena, passa la malvasia... ;-))
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Ciao da Marco e Irene
Grazie a Valeria, Marco ed Irene per i consigli. Sono sempre bene
accetti. Avrei avuto l' ambizione di scoprire qual' č la parte del
manzo che č "tradizionalmente" usata per fare il gulasch, ammesso che
ve ne sia una.  Se dico "carne da spezzatino", il macellaio mi da
quello che vuole, basta che sia tagliato a tocchetti.
So che se voglio fare un buon bollito chiedo il "Tafelspitz" (in
italiano dovrebbe essere "punta di manzo"), che č un taglio ben
preciso. Credo che pesi al max 2 kg. 
Buona l' imbeccata dello strutto. Non lo ho mai usato in vita mia, ma
penso che inizierň a farlo. Anzi, fra breve, darň una mano alla
macellazione di un maiale di casa (non una persona eh, ma proprio
una bestia allevata ad hoc), cosě mi farň dare un po' di grasso dal
quale dovrei facilmente ottenere strutto. Basta cuocerlo, o no?
ciao. roberto

reale, spalla o cappello da prete

ciao. roberto
Alcuni link interessanti sul tema Gulash
http://groups.google.it/groups?hl=it&lr=lang_it&ie=UTF-8&oe=UTF-8&threadm=38d0cb5c.18061929%40news1.tin.it&rnum=1&prev=/groups%3Fas_q%3Dalla%2520triestina%26ie%3DUTF-8%26oe%3DUTF-8%26as_ugroup%3Dit.hobby.cucina%26as_uauthors%3Dmarinetto%26as_scoring%3Dd%26lr%3Dlang_it%26num%3D50%26hl%3Dit
http://groups.google.it/groups?hl=it&lr=lang_it&ie=UTF-8&oe=UTF-8&threadm=376e00d1.6695893%40news1.tin.it&rnum=4&prev=/groups%3Fas_q%3Dalla%2520triestina%26ie%3DUTF-8%26oe%3DUTF-8%26as_ugroup%3Dit.hobby.cucina%26as_uauthors%3Dmarinetto%26as_scoring%3Dd%26lr%3Dlang_it%26num%3D50%26hl%3Dit
http://groups.google.it/groups?hl=it&lr=lang_it&ie=UTF-8&oe=UTF-8&threadm=36dbf8e0.5350607%40news1.tin.it&rnum=6&prev=/groups%3Fas_q%3Dalla%2520triestina%26ie%3DUTF-8%26oe%3DUTF-8%26as_ugroup%3Dit.hobby.cucina%26as_uauthors%3Dmarinetto%26as_scoring%3Dd%26lr%3Dlang_it%26num%3D50%26hl%3Dit
http://groups.google.it/groups?hl=it&lr=lang_it&ie=UTF-8&oe=UTF-8&threadm=36dbf8e0.5350607%40news1.tin.it&rnum=6&prev=/groups%3Fas_q%3Dalla%2520triestina%26ie%3DUTF-8%26oe%3DUTF-8%26as_ugroup%3Dit.hobby.cucina%26as_uauthors%3Dmarinetto%26as_scoring%3Dd%26lr%3Dlang_it%26num%3D50%26hl%3Dit
http://groups.google.it/groups?q=alla+triestina+group:it.hobby.cucina+author:marinetto&hl=it&lr=lang_it&ie=UTF-8&oe=UTF-8&scoring=d&selm=36dbf8e0.5350607%40news1.tin.it&rnum=6
http://groups.google.it/groups?hl=it&lr=lang_it&ie=UTF-8&oe=UTF-8&threadm=36d25400.5276760%40news1.tin.it&rnum=7&prev=/groups%3Fas_q%3Dalla%2520triestina%26ie%3DUTF-8%26oe%3DUTF-8%26as_ugroup%3Dit.hobby.cucina%26as_uauthors%3Dmarinetto%26as_scoring%3Dd%26lr%3Dlang_it%26num%3D50%26hl%3Dit
http://groups.google.it/groups?hl=it&lr=lang_it&ie=UTF-8&oe=UTF-8&threadm=36db741f.41815202%40news1.tin.it&rnum=11&prev=/groups%3Fas_q%3Dalla%2520triestina%26ie%3DUTF-8%26oe%3DUTF-8%26as_ugroup%3Dit.hobby.cucina%26as_uauthors%3Dmarinetto%26as_scoring%3Dd%26lr%3Dlang_it%26num%3D50%26hl%3Dit
In alcuni vale lapena di leggersi tutto il 3ad, magari anche per
vedere cosa era una volta quasto forum.
Ciao
Insu
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"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -