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Titolo: * farciture per crepes........

visto che l'argomento crepes attizza, ed invece la carbonara ha rotto.....
vi presento una serie di farciture per crepes salate.....
vi premetto che io le chiudo a nido, affinché il ripieno rimanga ben
all'interno.....
Farciture per Crepes:
*ricotta, spinaci o bieta, grana, uova, odori....
*ricotta, radicchio e salsiccia, grana, uova, odori....
*ricotta, indivia belga, prosciutto cotto macinato, grana, uova, odori....
*ricotta, carciofi e salsiccia, grana, uova, odori....
*ricotta, funghi trifolati e macinati, grana, uova, odori....
*ricotta, ripieno dei cappelletti....
*ricotta, ragù molto stretto di verdure, grana, uova, odori....
*ricotta, polpa di pesce spinata e tritata, uova, odori....
*ricotta, gamberetti sgusciati, uova, odori....
*ricotta, formaggi tritati, grana, uova, odori....
*ricotta, zucca ed amaretti, grana, uova, odori....
*ricotta, prosciutto crudo, grana, uova, odori....
Glassature per crepes: (cioè le varie besciamelle da mettere sopra, sotto le
crepes)
A besciamella base, media densità, si possono aggiungere:
salsa di pomodoro e curry;
salsa di pomodoro e basilico
Ragù di carne
salsa di noci e salsiccia;
salsa di funghi;
Salsa di salmone affumicato;
Salsa di radicchio....
A voi....
RoDante enciclopedico

 A besciamella base, media densità, si possono aggiungere:
G   R   A   N   D   E

Come ho rilevato in francia non e' obbligatorio mettere sempre la ricotta ne ho
fatte alcune molto buone con altri tipi di formaggi ma anche senza.
- roquefort, pollo a dadini e besciamella
- gamberi, cipolle, funghi, uovo
- patate, pancetta affumicata a dadini, pomodoro, insalata, uovo
- salsiccia a dadini, gruviera ( o groviera? ), panna
ne ho altre decine di ricette che ho rimediato facendomi regalere il menu da una
creperie di Tours dove erano indicati gli ingredienti di tutte le crepes che
facevano.
Tra l'altro loro le chiamano Galetes de Sarazin perche' quelle salate sono fatte
con una farina mista di grano saraceno, le crepers per loro erano solo quelle
dolci.
ciao a tutti
                               carlo


Anche in Italia non è obbligatoria la ricotta, ma aiuta a preparare un
farcitura che poi rimane morbida e non pesante....
RoDante

*ricotta, spinaci o bieta, grana, uova, odori
mi chiedo: perche' in tutte le farciture hai messo la ricotta ? e poi continuo a
chiedermi: perche' in tutte le farciture metti anche le uova ? quelle non son
gia' insite nelle crespelle ? che senso ha metterle fuori e dentro ?
denghiu' per i chiarimenti

...

grazie per la domanda, che mi aspettavo anche da altri.....
sempre ricotta e sempre uova? e vero, ma tenete presente che io, quando
faccio crespelle per casa, ne faccio 200 circa, le farcisco e le metto nel
freezer....
nel lavoro, ho fatto anche 1500 crespelle farcite, e per una tale massa,
devi trovare un'ingrediente che aiuti ad amalgamare il tutto, e la ricotta è
uno di quelli, le uova, poche a dire il vero, aiutano a rapprendere appena
la ricotta.....  cmq alla prossima mandata di crespelle, le invierò a mezzo
mio corriere personale, efficientissimo, al prossimo miniraduno di ihc ove
io non posso intervenire, affinché dibattiate e degustiate quello che
scrivo....
RoDante


Perchè?? perchè non puoi???

...

è anche questa una eventualità..... sai, la mia lei, non gradisce troppo
uscire con i niusgruppari, salvo poi divertirsi quando ci viene....
ed allora, ogni tanto dico che non ci vado, a qualche raduno.....
Ciao...
Rò


Soprattutto: la ricotta e l'uovo con i gamberetti....posso dire BLEAH???
Ho assaggiato la frittata con i gamberetti e anche la pasta all'uovo condita con i gamberetti...e proprio li ho trovati stucchevoli,
si davano pugni a piu' non posso...
insomma la ricotta dappertutto  mi sembra eccessiva...e non e' vero che e' piu' leggera
Ma poi, la ricotta di soja esiste? Se no il Felino come prova le tue crepes?