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Titolo: polenta taragna

Ho comprato la farina per la polenta taragna, per il condimento cosa mi 
consigliate?
mt 

Fontina valdostana e burro.
Sono un cuoco di professione e la vera p.taragna,si
cuoce come la polenta tradizionale,ma allafine
si mette burro e fontina
-- 
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Non voglio competere con le tue esperienze , ed è solo per sanare una 
mia piccola curiosità: ho letto che la taragna è dell'alta bergamasca e 
che viene servita con taleggio (o a piacere con metà taleggio e metà 
fontina), quindi vorrei chiarimenti dato che mi suona strana 
l'accoppiata bergamasca e fontina... o che la taragna non è di quelle 
parti o che ne so!
Lady Ayla

 si mette burro e fontina
O porca vacca, nel senso della mucca che fa il latte e poi il formaggio tipo 
casera...e il suo burro
O porco suino, che dai le gustose luganighe...
Beh io nella Taragna ci metto entrambi...MA non sono un cuoco di professione
Fabio 

 mt
polenta taragna valtellinese:
cottura come polenta normale (farina mista o di saraceno)
burro
formaggio scimut

 
Specia che qua c'e' un problema di nomenclatura.
In valtellina e zone limitrofe: polenta taragna = polenta fatta con burro +
formaggio (vedi msg sotto). Poi, in queste zone la polenta si fa con
una miscela di farina di mais e farina di grano saraceno. Se non ci metti
burro e formaggio la chiami polenta e basta.
Nel resto d'Italia, invece, mi sembra di capire che la miscela farina di mais
+ farina di grano saraceno venga chiamata "polenta taragna", a prescindere 
dalla presenza di formaggio.
Quindi, la tua domanda andrebbe un po' rigirata se la vuoi far capire a un 
bassovaltellinese tipo me, con la zucca un po' dura... "ho comprato la farina
per la polenta (e stop). Ci voglio fare la polenta taragna, come la faccio?"
E io ti risponderei: fai la polenta come al solito, quando e' quasi cotta 
ci aggiungi burro e formaggio (casera o qualche latteria), giri (ovvero 
"tari", con il tarello), e hai fatto la polenta taragna. 
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 consigliate?
Alla trentina, polenta di mais e grano saraceno, la farei con finferli da 
una parte e formaggio fuso dall'altra.
Per il formaggio un buon formaggio di malga, un asiago oppure se ti 
piacciono i sapori decisi un puzzone di Moena.
ciao!
Maria Elena 

 dalla presenza di formaggio.
In quel pezzo di resto d'Italia dove vivo io e' proprio cosi'
Nel resto d'Italia la polenta e' di solo mais. Per questo l'aggiunta di una farina differente dal mais e' gia' qualcosa di straniero 
che ha bisogno di una definizione diversa da polenta e basta.
Pensa che l'ultima volta che l'ho preparata avevo una ventina di persone da "nutrire" e l'80% non sapeva nemmeno cosa fosse la 
polenta taragna.
Quando l'hanno vista mi han rivolto frasi tipo: "ma non hai detto che avresti preparato la polenta?" oppure "Ma questa non e 
polenta", o ancora "hai detto che avresti fatto la polenta ma questa roba marrone che cos'e'?"
Qui da noi, per quei pochi che la conscono, la polenta taragna e' quella che si trova gia' miscelata nei supermercati.
Saluti
vkt

Salve a tutti! Qualche anno fa, in Friuli, ho assaggiato la polenta di
grano saraceno e mais (chiamiamola così!) taglata a fettone spesse,
affumicata e condita con gamberi di fiume, cotti in modo semplicissimo,
come tutti i gamberi. Veramente speciale.. mi rendo conto che però non
è facile da fare in casa. Concordo comunque con tutti quelli che ti
consigliano formaggi, burri, funghi ecc... a Roma direbbero: "è la
morte sua!"
Saluti
mt ha scritto:
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