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Titolo: Procedura polenta???

Chi mi dà una dritta per fare la polenta, quella vera?
Come si mette giù nell'acqua? A cascata?
L'acqua deve essere bollente? Deve essere salata?
Quanto tempo ci vuole per cuocerla?
Devo mescolare in continuazione o è sufficiente ogni tanto?
C'è un metodo per evitare i grumi?
Grazie in anticipo a chi mi darà una mano
-- 
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copio e incollo da Google le indicazioni di Silvana:
tre litri d'acqua per 6 etti di farina, acqua fremente e salata
ci butti poco alla volta la farina e con una frusta mescoli bene e
velocemente perchč non si formino grumi, io uso la polentina elettrica
quindi dopo la mescolata iniziale ci infilo la frusta obliqua e fa da
se, 40
min ed č pronta. Se la vuoi piů soda la fai cuocere un poco di piů.
[Silvana Belleri dixit]
Paolo

Chi mi dà una dritta per fare la polenta, quella vera?
Per un serio approccio alla Polenta e' prima di tutto necessario
entrare nell'ordine d'idee che trattasi di una Fede, come il
Pesto, il Pastis, l'Inter, ecc..
Solo pochi eletti giungono a farne un'arte, dopo lunghi anni di
esperienza e apposite sedute di meditazione trascendentale.
La quale, dunque, si fa:
ATTREZZATURE: 
Paiolo di rame e apposito bastone di legno (l'uso di agitatori
meccanici e' una profanazione paragonabile solo a quella di fare
il Pesto col frullatore!). Ci vorrebbe anche il fuoco di legna,
ma nessuno e' perfetto; puo' bastare il gas a fiamma viva.
INGREDIENTI: 
Farina di mais, acqua, sale e olio di gomito, piu' una bottiglia
di Barbera ("Barbera???", si chiederanno subito i miei piccoli
lettori: don't cashevess, poi vi spiego). Il rapporto
acqua/farina e' molto variabile in funzione sia del tipo di
farina, sia della consistenza finale che si vuole ottenere. Per
esempio, conviene evitare con cura i dosaggi riportati sulle
confezioni di farina: probabilmente essi hanno solo lo scopo
d'incrementare la vendita della farina: infatti di solito il
risultato e' una specie di blocco di calcestruzzo!  
Tanto per fissare uno standard, io uso solitamente la Bramata
Bergamasca.
PROCEDURA:
- Si mette sul fuoco l'acqua (nel paiolo, naturalmente,
altrimenti il fuoco si spegne!), alla quale si aggiunge una
manciatina di farina, che aiuta poi ad evitare la formazione di
grumi. Tenere presente che il volume finale della polenta sara'
all'incirca la meta' di quello iniziale dell'acqua. 
A parte conviene tenere a portata di mano un pentolino di acqua
bollente: questa potra' servire come diluente nel caso che
durante la cottura la polenta risulti troppo dura. 
- Quando l'acqua bolle e schiumeggia (per via della manciatina di
farina), si aggiunge un po' di sale (grosso), si remena un po'
per farlo sciogliere e quindi si parte con la farina, lentamente
e a pioggia e remenando continuamente: e qui sta la fase piu'
delicata di tutta l'operazione, il momento delle grandi
decisioni! Infatti ad un certo momento la schiumetta sparisce e
la polenta aumenta rapidamente di consistenza, per via della
formazione della salda d'amido (informazione ad uso di eventuali
chimici): allora, se a questo punto si smette di aggiungere
farina, alla fine si otterra' una polenta piuttosto molle; se
invece si vuole un prodotto piu' consistente conviene invece
aggiungere ancora un po' di farina, facendo pero' molta
attenzione, perche' e' proprio in questa fase che si possono
formare dei grumi: l'importante e' che, dopo avere aggiunto tutta
la farina necessaria, la polenta continui a fare "plop plop".
- Da qui in avanti si continua a remenare indefessamente: solo
ogni 5 minuti circa e' concessa una breve pausa, della durata
sufficiente a bere un mezzo bicchiere di Barbera (ecco a cosa
serviva!). La cosa procede per almeno 40 minuti (meglio se di
piu'). Per meglio capire quando la polenta e' cotta, ci sono un
paio di trucchi: uno, il profumo (e non preoccupatevi se qualche
cane infedele della famiglia lo chiama puzza di bruciato!), due,
l'alone iridescente che si forma lentamente sulla parte bassa del
paiolo: quando raggiunge il livello della polenta, questa e'
cotta.
Facile, no?
Ciao ciao
--
Pipeone
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<* A volte la saggezza è l'alibi dei pigri *>

 Pipeone
M'hai fatto venire voglia, stasera la faccio.
thanks
luizcxcx

farina, sia della consistenza finale che si vuole ottenere. Per
si' ma circa ? uguale a quello che diceva silvia (dal post di pmf) ?



Francamente non mi sono mai posto il problema: mi regolo "a
tasto" secondo la procedura che ho descritto.



oh finalmente una bella risposta 
Grazie Pipeone
una sola domanda purtroppo qui' riesco a trovare solo una semi
schifezza fatta in argentina molto fine c'e' adirittura scritto sopra
senza glutene, sulla confezione oltre le dosi di 3 litrix1kilo dice di
cuocere per 15 min. 
Che faccio desisto e mi rifaccio la prossima volta che vengo in
Altitalia?
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))

 Ciao Miriam
e se ti faccio un pacchetto e te ne spedisco avresti problemi con la dogana?
^__^
ciao
laura

avresti problemi con la dogana?
ma veramente non lo so? mi informo . 
Prima pero' voglio provare al mercato caso' mai la trovo migliore.


Altitalia?
Scusa, ma dove abiti?


Scusa, ma dove abiti?
Gerusalemme
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Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote


Israele.


Israele.
Ah, ecco!
Mumble mumble, fammi pensare.........
Anzi, intanto che ci penso, perche' non mandi il tuo indirizzo?
Ciao ciao
