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Titolo: Costine di maiale

Ma voi la togliete d'abitudine la membrana bianca che ricopre il 
costato?
per capirci : è quella che si vede in foto?
https://drive.google.com/file/d/0B98jwPbe7j25ZWd4VEdOVWhPQ0U/view?usp=sharing
 
 
No, perchè sembra attaccata per benino :/
 
-- 
Mendez
 
The world is a great book, of which they that never stir from home read 
only a page


 
appunto!  ;)
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
https://drive.google.com/file/d/0B98jwPbe7j25ZWd4VEdOVWhPQ0U/view?usp=sharing
 
 
assolutamente no!
 

 appunto!  ;)
 
ma infatti ci vorrebbe un bisturi :/


Ma voi la togliete d'abitudine la membrana bianca che ricopre il costato?
 
Perché, c'è una membrana bianca?!
L'unica cosa che faccio è dividerle singolarmente e metterle in forno or 
sulla griglia or in una capace casseruola per un ricco condimento per la 
pasta.
 
Gi 
 

 assolutamente no!
 
Perfetto! Ce la magnamo :D


 pasta.
 
8-o
Ok, sei un walking dead :o)


leggo più d'uno sul web che dice di rimuoverla..
 
Visto più volte (su "il mago del barbeque") fare la rimozione, dicono che poi 
riesci
a mettere più uniformemente il rub.
 
In America lo fanno di sicuro.
 
Qui non l'ho mai visto fare ma la prossima volta ci provo.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 


 
Dipende dalla ricetta.
Ad esempio in certe tecniche di grigliata  il "trimming" è essenziale 
quando si fanno cotture lente ed indirette.
http://ricette.bbq4all.it/come-si-fa-la-costina-di-maiale-perfetta
 
GD
 
---
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

 
http://ricette.bbq4all.it/come-si-fa-la-costina-di-maiale-perfetta
 
 
molto interessante e devo dire che la tecnica suggerita non e' nemmeno 
difficile, tocchera' provare
 
anche se non sono d'accordo sull'inizio dell'articolo "Tutti quelli che 
si sono cimentati nella cottura delle costine ne conoscono le criticità"
 
pur non essendo un maniaco del bbq, non ho mai cannato le costine, a 
differenza di altre parti piu' nobili

 si fanno cotture lente ed indirette.
 
Che è esattamente quella che volevo fare visto il tempo incerto che 
incombe sulla grigiata di domani.
 Il fatto è che pare difficilissimo :-(
 
http://tinyurl.com/lvoxey
 
 
Lo dice anche qui : The membrane can also get very tough and chewy, 
especially if you cook hot, and if you cook low and slow, it can get 
rubbery.


 Qui non l'ho mai visto fare ma la prossima volta ci provo.
 
Poi riferisci , please :-)


 
http://ricette.bbq4all.it/come-si-fa-la-costina-di-maiale-perfetta
 
 
Qui sembra molto più facile.
Stasera metto all'opera il marito. Grazie !


Ok, sei un walking dead :o)
 
Sarò!
 
Gi 
 

 
"Grasso.
Il primo obiettivo è quello di rimuovere il grasso in eccesso"
 
Letto fin qui

Stasera metto all'opera il marito. Grazie !
 
Massì.... fallo lavorare quello sfaticato.....
:-)))
 
Cmq nei filmati che ho visto su Gambero rosso non sembrava così difficile.
 
Probabilmente varierà anche dal tipo di carne e di frollatura...
 
Bye, Ludwig.
 
 

Il primo obiettivo è quello di rimuovere il grasso in eccesso"
 
<Letto fin qui
 
Vabbè dai..... diceva in "eccesso"..... :-))
 
Se prendi, come scritto nell'articolo, un animale adulto un po' di grasso lo 
devi levare altrimenti
mangi più quello che la carne.
 
Bye, Ludwig. 
 


 
In effetti non è uno dei lavori più divertenti e facili, è importante un 
buon coltello...ed è una delle scuse che ho utilizzato per costringere 
la mia signora a comprarmi un coltello affilato a mano a Tokyo 15 giorni 
fa :)
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Come ho detto dipende molto da come le cuoci: le spare ribs in slow 
richiedono parecchia preparazione preventiva e il trimming aiuta a far 
assorbire il rub direttamente dalla carne e ad evitare che il grasso 
prenda delle punte di acido o "assorba" troppo il sapore del fumo.
Infatti per tenerle umide si spruzzano con miscele di aceto di mele e 
succo di mele.
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
le costine me le concedo raramente, ma quelle rare volte le prendo da un gioielliere e provengono da maiali di cinta allevati in un castagneto appenninico e sarebbe un delitto scartarne anche un grammo!

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più grasso non significa necessariamente più buono.
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Sarebbe un delitto a prescindere cucinarle in certi modi.
ripeto:dipende dalla ricetta.
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 Cmq nei filmati che ho visto su Gambero rosso non sembrava cosě difficile.
 
Nemmeno nel link di GD. 
'Sembra' facile. Per quello lo faccio fare al marito :-B
 
-- 
Mendez

 ripeto:dipende dalla ricetta.
 
le ultime volte sempre fatte in SC. O con rub a secco o in umido/chili/uccelletto

 fa :)
 
Ma.. ma.. e come te lo riporta? 
 
E' consentito in stiva? 
O ti trasferisci tu? :-) 
 
-- 
Mendez


 
https://youtu.be/LLHWzt1hqXw
 


 O ti trasferisci tu? :-) 
 
Ovviamente è consentito in stiva. Non essendo esplosivo o infiammabile. Dalla cabina non c'è modo di accedere alla stiva senza passare per l'esterno. AFAIK.
 
Anche io ho preso un coltellino giappo come ricordo da Kyoto (a Tokyo per una roba o l'altra non avevo avuto tempo) in acciaio al carbonio. Devo ancora usarlo perchè devo pigliarmi un paio di accessori per la manutenzione, prima.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


+1
 
Se non vuoi il grasso , non mangiare le costine!
Se non vuoi il sapore di costine di maiale alla brace, togli il grasso e 
aggiungi spezie... aggiungi quel che vuoi, ma... prima leva le costine, 
non meritano tanto odio.
Angelo
 
P=.S. Per me le "costine/ribs" sono "rosticciana di MAIALE (singolare 
maschile!)" :-)
 
 
 

 Ovviamente è consentito in stiva. Non essendo esplosivo o infiammabile
 
Quoto.
Io ho importato un machete Maasai e una lancia, in stiva.
OK, mi hanno forzato la valigia al Cairo per controllare, ma alla fine 
e' arrivato tutto a casa.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore


E infatti in questo caso il trimming sarebbe inutile.



magari, un paio di mesi me li farei da quelle parti!
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 Devo ancora usarlo perchè devo pigliarmi un paio di accessori per la manutenzione, prima.
 
 
L'opera di convincimento ha funzionato, infatti mi ha portato un Usuba, 
un Santoku e uno sfilettatore, con pure la pietra da mola a umido.
Il tutto comprato a Kappabashi in Tokyo, con tanto di foto e video 
dell'affilatore che li lavora prima di incartarli!


 GD
 
amen
 

 Ma voi la togliete d'abitudine la membrana bianca che ricopre il costato?
 
solo x il BBQ fatte intere.
come dice Gost Dog, stessa parrocchia bbq4all
operativamente: il peggio è staccare il primo pezzo con la punta del 
coltello in una zona sopra l' osso, poi ci vai sotto delicatametne con 
le dita o una cosa cmq tonda, pian piano quando hai staccato una buona 
quantità poi diventa facile. Posto che non tutti i costati sono facili 
uguali, alcuni ti fanno faticare anche dopo un po
 

 purcuà?
 
le dividi singolarmente dopo, sulla griglia o sul tagliere, a fine 
cottura. Altrimenti asciugano.
 

Altrimenti asciugano.
 
Prova a non cercare quelle senza grasso o a non toglierlo, vedrai che non 
asciugano, non più del necessario.
Comunque a me piacciono che all'esterno siano ben croccanti, ammorbidite 
solo dal residuo del grasso che non ha fatto in tempo a sciogliersi e 
colare, mentre all'interno siano poco meno che morbide.
Così come quando le faccio nel tegame con il pomodoro come condimento di 
tagliatelle/maccheroni o polenta, che allora, sempre singolarmente, debbono 
cuocere talmente tanto da staccarsi la ciccia dall'osso quasi da sola.
 
Gi