Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: crema di cipolle e crema di peperoni

Ciao a tutti
Di una accattivante sequenza di antipasti e assaggini servita in una
locanda in provincia di Mantova, 
mi hanno colpito soprattutto due creme che vi descrivo per avere lumi:
la prima era a base di cipolle di Tropea, quasi gelatina alla
consistenza, ma non frullata... si vedevano gli spicchi di cipolla
trasparente... 
la seconda era una crema fredda di peperoni verdi e gialli,
presumibilmente crudi perche' si sentiva bene il pizzichino del peperone
crudo
Avete qualche idea o ricetta?
Grazie, 
-- 
ALe    

crudo
ma dolci ?? se era una gelatina come consistenza mi sembra che l'unica
possibilita' sia l'aggiunta di fogli di gelatina o agar agar... tempo
fa ho fatto dei budini freddi di cipolla, un poco estivi ma molto
interessanti... con la gelatina uno puo' decidere ņa consistenza
finale se tipo crema sostenuta oppure budino.
la seconda, forse, un gazpacho.
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 ma dolci ?? 
no, salate entrambe (nemmeno agrodolci)
Ciao

no, salate entrambe (nemmeno agrodolci)
Sul gazpacho son sicura, l'altra e' comunque strana una crema servita
in ciotola della consitenza di una gelatina... comunque quella
consistenza e' data per forza da un gelatinante, non e' possibile
altrimenti..


 altrimenti..
Se la crema era fredda, la consistenza non potrebbe essere data con
burro?
EFR
Ile de France

burro?
stiamo parlando di crema tipo zuppa dentro una scoldella... non vedo
come a meno di non metterci quasi un panetto ;-)


 come a meno di non metterci quasi un panetto ;-)
Altrimenti, forse le cipolle erano bollite in un vero brodo, fatto con
osse?
EFR
Ile de France


come consistenza ci starebbe, ma non ho idea di che sapore abbia da
freddo :-/


 
era budinosa ma non tipo creme caramel che oscilla sul cucchiaio, forse
una crema sostenuta (per citare il tuo msg precedente) ... non so se mi
spiego, trasparente e cremosa  (magari riesco a reperire il titolo della
ricetta e poi vi sapro' dire)
boh, cmq era buonissima...
Grazie ancora
-- 
ALe

boh, cmq era buonissima...
si questa specie di crema fredda mi lascia piu' perplessa... pero'
potrebbe anche esser stata addensata con maizena o farina di riso,
insomma venire con la consistenza di una crema pasticcera...
ma sinceramente non mi viene in mente cosa possa essere precisamente.


 pomodoro. 
esatto, ho letto la ricetta del gazpacho e non assomiglia a quello che
ho mangiato...
mi spiace... ehm... 
dovro' ritornare li' a riassaggiare tutto :-)

(si', ogni tanto lo mangio pure fresco, non solo in cartone :-)
il pomodoro da' colore e si sente poco, (essendo d'inverno il pomodoro
e' pure meno rosso...:-) inoltre spesso i gazpacho che servono nei
locali sono cipolla light... quindi e' possibilissimo che si senta di
piu' il peperone... infine anni or sono c'era qui un ristorante
spagnoleggiante e faceva diversi tipi di gazpacho, il cui colore
variava molto, ero post adolescente e ricordo poco, la cucina allora
non era la mia priorita' ;-) ma ricordo che c'era una sezione del
menu' di gazpachi (il plurale esiste ??) e che erano di colori
differenti...


dovro' ritornare li' a riassaggiare tutto :-)
a questo punto temo di si'... almeno chiedigli il nome di cio' che
mangi :-DD


testa :-)
yess ora che me lo ricordi ho 4 peperoni in frgo di cui mi ero
scordata... pranzo risolto...
