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Titolo: Caffè alla napoletana

Hanno regalato a mia madre una macchinetta per caffè alla napoletana.
Il problema è che il caffè viene "lento" e con un sapore piuttosto 
dolciastro rispetto a quello fatto con la moka.
Abbiam provato tre volte, ogni volta "caricando più polvere e 
pressandola di più: la situazione migliora ma di poco.
Deve succedere così e non c'è nulla da fare, oppure facciamo qualche 
errore?
-- 
Cinghiale

Cinghiale wrote:

E' un sapore diverso comunque, su questo non si discute.
Non pressate il caffè, va semplicemente appoggiato nel filtro senza 
essere premuto. E provate magari a utilizzare una miscela macinata più 
grossa.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx) 

 Comprati una macchinetta seria e vedrai che ti viene bene!
Che risposta del cavolo, perdonami...
La moka ce l'ho già. Ho chiesto informazioni su come utilizzare al 
meglio *un altro tipo di caffettiera*. Vuoi il disegnino o capisci la 
differenza?
Padronissima tu di rispondere quel che ti pare, ma fai la figura della 
stupida. Contenta tu...
-- 
Cinghiale 


Allora...
parti da questo principio e cioè che il Caffè alla napoletana è un infuso 
mentre quello con la Moka un estratto (più o meno ma non stiamo a 
sottilizzare, pfv ;-).
Con la Napoletana, si deve riempire il filtro con il caffè macinato, a grana 
piuttosto grossa (si usava il macinino a mano). Un modo empirico è quello di 
fare delle prove osservando il caffè macinato ed i fori del filtro. I 
granelli devono essere più o meno della stessa grandezza dei fori. Non più 
grandi ed ovviamente non più piccoli.
1) cosa determinare il quantitativo giusto di acqua.
Inserisci il filtro vuoto nel pentolino con l'acqua ed osserva se l'acqua 
trapela dai fori. Non deve trapelare!
2) Metti il pentolino sul fuoco e quando l'acqua bolle, inserisci il filtro 
pieno di caffè, leggermente pressato, chiudi con la parte che ha il 
beccuccio e capovolgi rapidamente.
3) Ricava da un pezzo di carta, va bene quella da forno ma anche un pezzo di 
foglio di alluminio, " O cuppetiello", un cono di carta stagnola chiuso in 
punta che andrà a coprire il beccuccio. Serve a contenere i vapori che 
uscendo, riducono l'aroma.
4) Quando tutta l'acqua presente nel pentolino sarà travasata, leva o' 
cuppetiello e versa il caffè in una tazzina ( e qui ci sono diverse scuole 
per quanto riguarda il tipo di tazzina. Personalmente per questo tipo di 
caffè preferisco quella cilindrica in porcellana sottile) dove avrai messo 
lo zucchero ( il caffè alla napoletana si beve dolce).
Mi raccomando, deve essere con 3 C ( Cacchio Comme Coce ) perchè va sorbito 
facendo rumore (sempre secondo il protocollo storico di questo rito).
Importantissimo!!!, la caffettiera deve essere rodata, così ,come la Moka. 
Per farlo fai bollire acqua ed un paio di cucchiaini di caffè nel 
contenitore con il beccuccio. Lo aromatizzerà.
Con la Moka invece, fai un primo caffè, molto lento.
Quando è fatto, rimettilo nella caffettiera (come se fosse l'acqua) senza 
levare la posa e rifai il caffè. Questa operazione va ripetua per tre volte, 
aggiungendo un po' di acqua alla c.d. "ciofeca" ;-).
Ciao.
Nicola

Che risposta del cavolo, perdonami...
non ti curar di lei ma guarda e passa. Che perdipiu' non ci tocca
leggere le sue esternazioni quotate da chi ancora non la conosce...
:-)
-- 
Ciao,
Speck

 Nicola
uguale uguale ad una mia vecchia conoscenza...Aspetta che cerco di ricordare 
il nome. Eduardo?? Possibile???..;-)
--
gigiM 

stupida. Contenta tu...
lei č una troll non puoi capire
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

guarda e passa
Non e' mica necessario guardare.
Ciao,
G.

Non e' mica necessario guardare.
bravo !


 Cinghiale 

:-)
o forse è un troll che fa lo stupido


Cerbiatta
ahahah


 ricordare il nome. Eduardo?? Possibile???..;-)
De Filippo??? (con la D maiuscola, perchè non nobile). :-)
Esatto" ;-) tra l'altro è uno splendido cammeo in "Questi fantasmi", per lo 
splendido monologo con il fantomatico "professore" dirimpettaio.
Cmq, Lui ha divulgato all'umanità, carente di non essere napoletana, come 
coccolare lo splendido chicco. (Stammoce accuort' ca mo qualche strunz' 
appiccia o' flame ;-).
Io ho aggiunto la parte relativa al rodaggio della Napoletana. Eduardo lo 
dava per scontato.
Ciao Giggì (con due g come si usa dalle mie parti). :-)
Nicola

appiccia o' flame ;-)
ossignore


 Speck 

cose interessanti al contrario di voi!
sono piatti come delle sogliole


 :-)
Il problema, x lei ovviamente, è che non si tratta di un troll dato che è 
convinta di quello che dice. 

 sono piatti come delle sogliole
Piatti come i piatti in cui mangiamo.


 leggere le sue esternazioni quotate da chi ancora non la conosce...
Ah ok, scusate.
Non vi costringerò più a leggere la Panettona.
Le rispondo un'ultima volta ma senza quotarla.
-- 
Cinghiale 

 perche' quello ruspante sa troppo di... pollo!
Per ricompensarti ti do' una dritta.
Per rimuovere le ostruzioni di caffè dal filtro.
Prendi il filtro lo separi dalla caffettiera e lo poggi sulla fiamma del 
fornello e lo lasci stare fino a quando non vedi che sui fori il caffè 
presente si accende. Poi lo prendi con una pinza o chiedi ad un tuo amico di 
prenderlo con le dita e lo fai cadere sul piano della cucina. Fatto questo 
lo raffreddi sotto un getto d'acqua e guardi controlouce. Tutti i fori sono 
liberi.
Ciao,
Nicola

 uscendo, riducono l'aroma.
Nicola, descrizione da manuale, grazie! rispolverero' la mia macchinina ora 
che ho le dritte per usarla.
Una volta ho visto un'intervista con Eduardo De Filippo "archivio RAI" che 
parlava appunto del caffe' alla napoletana e mostrava o' cuppetiello; lui lo 
aveva fatto addirittura con un pezzo di carta di giornale!
Sandra 

 
Ascolta l'esperta che finora ha bevuto il nescafé a grani e il caffé col 
sambuca!

 Ciao! Ti auguro un colpo in testa e di finire al Civet. Qui si usa così.-
Mavaffanculo, mignotta malscopata!
Al Civet devi finirci tu, a piedi in avanti però. 

 giornale!
Giustissimo. Ora però, pur non essendo "talebano" sconsiglio l'uso dei 
giornali in cucina. Contengono troppe "schifezze" e non parlo solo delle 
notizie ma dei chimici usati negli inchiostri e nelle carte.
Con l'occasione ti segnalo un libro. E' di Isabella De Filippo, moglie di 
Eduardo, donna bellissima  e... mia cara amica scomparsa un anno fa  (18 
febbraio 2005)
ISBN 698830AA
Titolo: SI CUCINE CUMME VOGLI' I' ( la cucina povera di Eduardo raccontata 
dalla moglie).
Euro 12,91
Merita!!!
Buona giornata "co' na tazzulella e' cafè"!
Nicola

Piatti come i piatti in cui mangiamo.
eheheh Lotta il ritorno ... ;o)


Le rispondo un'ultima volta ma senza quotarla.
si si ... ;o)


Finalmente l'hai capita che te devi sta zitto!
si anche perchč non ci viene un gran che da questo ahahah


caricata. 
ma senti questi ... ihihih ! ;oP


liberi.
tutti eccetto i vostri due ahahah



Come diceva Arbore in "chemm'hai purtate a pusilleche si nun me vvoi cchiu' 
bene": UÀNEMA! Lo cerco!
Ricambio col consiglio di un libro "simile", scritto da un artista e non da 
un cuoco. In spagnolo pero', da un chitarrista "de raza", Felix de Utrera. 
Non potendo suonare ha dedicato i suoi ultimi anni a cucinare e a ricordare, 
riprodurre i piatti che aveva imparato nel periodo repubblicano (=di fame) 
dalla mamma a Cadice; si chiama "Cocina Flamenca" ed e' pieno di aneddoti 
misti alle ricette di una cucina *del tempo che fu*. 
http://www.elflamencovive.es/librotodoficha.asp?refe=12086
il sottotitolo e' "memorie e intingoli" infatti il fine di tanti piatti e' 
di avere molta salsa per farci la scarpetta col pane! :-)
Sandra 

il sottotitolo e' "memorie e intingoli" infatti il fine di tanti piatti e'
di avere molta salsa per farci la scarpetta col pane!
Che meraviglia. Adoro la scarpetta, come adoro il pane.
Pensa che lo uso per accompagnare gli gnocchi alla sorrentina?
Ciao e grazie del link.
Al limite vedo di trovare qualche incisione di Felix de Utrera.
Nicola

 tutti fori del filtro con l'ago.
Anche io facevo cosě, poi ebbi questa intuizione, la sperimenta e funzia 
alla grande. Tra l'altro con l'ago va a finire che allarghi il diametro dei 
forellini con il rischio che il caffč macinato venga sointo nella parte 
superiore dellla caffettiera.
Ciao ;-)
Nicola 

 Perchč rispondi ai Trolls?
Non rispondo ai troll, rispondo ai maleducati.
Anzi, ora ti filtro, tanto per restare in tema di caffč. 

Perchè rispondi ai Trolls?
perchè è nato a piedi in avanti da una mignotta malscopata !


 perchè è nato a piedi in avanti da una mignotta malscopata !
  hhahhahhahhhah   che coltellacci !
   Th@o

Anzi, ora ti filtro, tanto per restare in tema di caffè. 
penso che ne morirà ...


 penso che ne morirà ...
  glia hanno pisciato nel filtro?
   Th@o

  hhahhahhahhhah   che coltellacci !
eheheh e questo è niente ...


Pandora
leggi sopra e trucidalo


 eheheh e questo č niente ...
  sto notando !
hat's off!
-- 
   Th@o

 leggi sopra e trucidalo
  Burp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ( 
all'aringa e  cipolla)
-- 
   Th@o

hat's off!
eheh ! professional !


 eheh ! professional !
  Ichiban -i   ( first class )  come dicono i giapu !
   Th@o