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Titolo: come dovrebbe essere la ribollita?

ieri ho comprato del cavolo nero, che non conoscevo, e ho poi visto che si
usa per la Ribollita.
oggi in mancanza di altri ingredienti ho preparato una versione mooolto
semplificata e adattata:
soffritto di cipolla aglio e sedano, cavolo nero, acqua, fagioli cannellini
in scatola, meta' interi, gli altri passati al minipimer... dopo mezz'oretta
ho spento tutto, ne ho messa un po' su una fetta di pane e ho fatto
merenda... :-)
il risultato mi piace, ma come dovrebbe essere la vera ribollita? da quello
che ho letto dovrei metterle su fette di pane oggi e domani farla
"ribollire" con il pane dentro...
cosa mi dite?
ciao
monica

fagioli cannellini
In teoria andrebbero utilizzati i toscanelli, più piccoli e teneri dei
cannellini.
Ciao
Tsubo

 cosa mi dite?
Quando io voglio fare la ribollita vado dalla mia fruttivendola di fiducia 
e le chiedo verdure per ribollita al che lei mi dà: cavolo nero e cavolo 
verza, carote, cipolle, sedano, zucchina, patate, bietole a cui io aggiungo 
(perchè in genere l'ho in casa) fagioli cannellini secchi e bolliti a parte 
(è vero ci andrebbero i toscanelli ma sono un po' più difficili da trovare) 
e di cui se ne passa la metà in purea; ci vanno anche un po' di pelati (o 
pomodori anche freschi). Per quanto riguarda l'assemblamento o fai come 
dici (metodo tradizionale) oppure fai come mi ha insegnato una ragazza di 
Montepulciano e cioè fai tostare il pane e poi fai come se fossero lasagne 
con tanto di parmigiano e riscaldamento e gratinatura in forno; in ogni 
caso non dimenticare mai l'olio possibilmente evo. Ah dimenticavo le 
verdure andrebbero ad anelli, striscioline e fettine (secondo i tipi).
Spero di averti aiutata (e non confuso le idee;-)).
Ciao Lorena

 monica
C'è molta confusione per quel che riguarda la ribollita, la ribollita è una
pietanza di quarta mano, cucinata con gli avanzi di altre pietanze, che sono
già in parte riciclate.
Gli ingredienti di partenza sono:
Il pane raffermo (primo avanzo)
Minestrone di verdure (può essere il secondo avanzo)
Con questi si confeziona la "zuppa di pane", con gli avanzi della "zuppa di
pane" si confeziona la "ribollita"
ZUPPA DI PANE
Ingredienti:
Pane toscano (senza sale) raffermo;
150 g di carote;
150 g di sedano;
300 g di patate;
¼ di cavolo verza;
1 mazzetto di bietola;
2 mazzi di cavolo nero (Brassica oleracea L. ssp. Oleracea);
600 g di fagioli cannellini e borlotti già cotti;
1 cucchiaio di conserva di pomodoro;
1 bicchiere scarso d'olio d'oliva;
1 cipolla;
1 spicchio d'aglio;
1 pizzico di foglie di pepolino (timo serpillo);
sale;
pepe nero.
In genere si può usare e/o aggiungere qualsialsi verdura di stagione (sono
indispensabili i fagioli, le patate ed il cavolo nero, quest'ultimo è
difficilmente reperibile fuori dalla Toscana, eventualmente si può usare
solo la verza, ma non è la stessa cosa).
Preparazione:
In un tegame fare rosolare nell'olio l'aglio e la cipolla tritati;
al soffritto si può aggiungere anche una dadolata di carne secca (pancetta
tesa di maiale);
aggiungere la conserva di pomodoro diluita in un bicchiere d'acqua tiepida,
le carote ed il sedano tritati, le patate tagliate a tocchetti ed il
pepolino;
passare due/terzi dei fagioli e aggiungerli al soffritto insieme ad un litro
d'acqua (possibilmente l'acqua di cottura dei fagioli);
a questo punto aggiungere la bietola, la verza e il cavolo nero tagliati a
pezzi, il sale ed il pepe (al cavolo nero deve essere tolta la costola
centrale, durissima ed immangiabile);
se è disponibile aggiungere anche un osso di prosciutto o delle cotenne di
maiale ben pulite e tagliate a pezzi;
lasciare cuocere per circa un'ora a fuoco lento con il coperchio sulla
pentola, se tendesse a seccare troppo aggiungere poca acqua bollente;
aggiungere i fagioli rimasti e lasciare cuocere il tutto per altri dieci
minuti;
affettare il pane a fette sottili (mezzo centimetro);
in una grande zuppiera fare un primo straterello del minestrone di verdure
poi uno strato di fettine di pane, un altro strato di verdure, e così via
fino al totale consumo degli ingredienti;
l'ultimo strato dove essere più consistente e fatto con parte delle verdure
migliori, con i fagioli, con le patate e, se ci sono, con le cotenne:
costituisce il famoso "cappello".
lasciar riposare una mezz'ora per dar tempo al pane di inzupparsi ed ai
sapori di amalgamarsi;
prima di servire condire con un giro d'olio extra vergine d'oliva e
un'abbondante macinata di pepe.
Note:
Il pane non deve essere ne abbrustolito ne agliato, la zuppa va servita
rigorosamente senza formaggio  e con un po' del cappello (la parte più
saporita della zuppa) in ogni fondina.
Una delle cose che deve essere ben valutata è la giusta brodosità del
minestrone che dove essere sufficiente ad inzuppare completamente il pane,
ma a fare in modo che poi non risulti del liquido residuo.
Il brodo del minestrone di verdure deve risultare cremoso ed il pane deve
risultare molto morbido, ma non disfatto.
La zuppa si mangia tiepida, ma è molto buona anche fredda.
Molto spesso si accompagna la zuppa con della cipolla fresca da intingere
nel pinzimonio (olio, sale e pepe nero): una cucchiaiata di zuppa, un morso
alla cipolla "pinzimoniata" e un sorso (una boccata) di vino rosso.
Questo, secondo me, è il miglior modo di gustare la zuppa, stomaco
permettendo.
La ribollita (per chi non lo sapesse: si fa con gli avanzi della zuppa di
pane)
Perché la ribollita riesca bene deve essere fatta il giorno dopo la
preparazione della zuppa, le trasformazioni chimiche degli ingredienti e l'
amalgama dei sapori che avvengono in questo frattempo contribuiscono in modo
determinante alla riuscita finale.
Mettere la zuppa avanzata in una larga padella, rimestarla un po' perché il
pane si riduca a piccoli pezzi e tutti gli ingredienti si amalgamino,
cospargerla con un affettato sottilissimo di cipolla, un abbondante giro d'
olio d'oliva e metterla in forno fino a quando la cipolla non prende un
colore dorato.
È la famosa ribollita, colazione del primo mattino per i contadini che si
recano in campagna al sorgere del sole, sempre stomaco permettendo.

 ha scritto nel messaggio
news:bvlqej$mif$1...@grillo.cs.interbusiness.it...


 ha scritto nel messaggio
news:bvlqej$mif$1...@grillo.cs.interbusiness.it...
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Prego :o)

 già in parte riciclate.
grazie molte, per ora sono arrivata allo stadio "zuppa di pane"
semplificata, ma siccome non e' avanzato niente non posso provare la
ribollita...
ora mi procurero' dell'altro cavolo nero (che tra l'altro qui a Torino era
la prima volta che vedevo in un supermercato) e ci riprovo... :-)
ciao Monica

 già in parte riciclate.
Mi sa che come sempre avviene in italia (per nostra fortuna aggiungo io!) ci
sono varianti anche da zona a zona della stessa regione, e persino
familiari. nella ricetta di mia nonna (e in quelle della zona), ad esempio,
le patate non sono contemplate.
Nel finale poi, il pane non lo faceva a pezzi.  faceva uno strato di fette
di pane (toscano di altopascio, quello senza sale con il bollino blu), lo
condiva con filo d'olio possibilmente toscano, sale, pepe macinato al
momento e poi mestolata di zuppa. e cosi via fino alla fine.
il giorno dopo è anche più buona.
anto


La confusione a cui mi riferivo è quella che fa pensare che la ribollita sia
un piatto che può essere cucinato al momento, questa confusione è stata
indotta soprattutto da quei ristoranti che la contemplano nel menu'.
Chiaramente al ristorante NON servono la vera ribollita, ma delle zuppe (a
volte anche molto buone) che tutt'al più vengono riscaldate in forno.
Secondo me stiamo parlando di tre pietanze diverse:
1) Il minestrone di verdure, che ciascuna massaia cucina secondo i gusti
propri e della famiglia, però se il minestrone deve essere preparato per
fare una zuppa non devono mancare i fagioli, il cavolo nero e anche le
patate che contribuiscono a dargli consistenza e cremosità.
2) la zuppa di pane dove le fette di pane vengono imbibite di minestrone, è
opinione comune che le fette debbono rimanere intere, non abbrustolite, non
agliate e senza formaggio.
3) la ribollita, che è la zuppa messa a riscaldare in forno il giorno dopo
(cosa che i ristoranti non si possono permettere), il fatto che le fette di
pane, in questa fase, vengano sminuzzate o meno dipende ancora dai gusti.
In definitiva sono pietanze molto povere, pensate per sfruttare al meglio le
verdure offerte dall'orto e gli avanzi di casa, quindi è difficile scrivere
una ricetta a cui dare un carattere di ufficialità.
Parlando di queste pietanze non ho mai trovato vie di mezzo: c'è chi osanna
la zuppa di pane e la ribollita e chi ha avuto l'ardire di chiamarle pastone
per i porci, a me piacciono entrambe.
Cordialità

 agliate e senza formaggio.
Parlando di ricette di casa perň, la mia confusione  deriva dal fatto che il
minestrone con cui si dovrebbero imbere? imbibere? insomma inzuppare le
fette di pane ha, dalle parti mie, la stessa identica ricetta della
ribollita. Per questo io l'ho forse erroneamente assimilato alla ribollita.
Fanno anche il minestrone toscano, ma la ricetta č molto diversa, e io non
l'ho mai mangiato o visto mangiare in versione fette di pane imbevute. Non
so se sono stata chiara...
 >  a me piacciono entrambe
Anche a me
Saluti Anto