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Titolo: Torta di ciliegie della foresta nera

Visto che vi incartate con ricette un po' fantasiose, rientriamo un attimo
nel canone tradizionale continentale, in modo da rendere comprensibile a
tutti questa ottima torta, che puo' essere considerata un'ottima palestra
per aspiranti vice aiuto pasticceri.....
( Schwarzwalder kirshtorte I )
 Ingradienti.
: 200 gr. zucchero
160 gr. tuorlo d'uovo 50 gr uova intere
100 gr di biscotti ( macarons ) finemente sbriciolati
60 gr. mandorle tritate in polvere
50 gr cacao in polvere
60 gr farina
 La raschiatura di un limone
Un pizzico di sale
200 gr albume
400 gr di ciliegie cotte nel vino dolce,  il cui fondo deve essere addensato
con un po' di fecola
6 Dl. di panna fresca montata, zuccherata ed aromatizzata
1\2 bicchiere di kirsh
Copertura di cioccolato QB
100 gr. di cioccolato amaro  in trucioli sottili
 frullare il tuorlo d'uovo , le uova intere e lo zucchero assieme ad un
cucchiaio di acqua . Una volta montato , incorporarvi i biscotti
sbriciolati, le mandorle tritate , il cacao, la farina  ed infine aggiungere
delicatamente le chiare montate a neve soda. Versare in una tortiera
imburrata da 25 e cuocere in forno a 180° . Quando sara' cotto estraetelo e
mettetelo a raffreddare. , poi tagliatelo in tre sezioni circolari.
 Nappate con il cioccolato il fondo del primo cerchio, lasciatelo freddare
ed appoggiatelo su di un fondo di carta da dolci.
Bagnate il fondo con un pennello con il sugo ristretto delle ciliegie
aromatizzato al kirsh. Disporvi sopra uno strato di composta di ciliegie che
pareggerete con la panna montata. Appoggiare sopra il secondo cerchio di
pasta e nappatelo di kirsh. Disporvi sopra un abbondante strato di panna
montata molto profumata al kirsh. Chiudere con il terzo cerchio, che
coprirete con uno strato di un paio di millimetri di panna . Mascherate i
bordi  con panna montata regolata con un pettine rigato. Deporre lungo il
bordo della torta una fila di rosette di panna  e guarnite ciascuna di esse
con una ciliegia candita  dimezzata . ( e' bene lasciare le ciliegie candite
un paio di giorni nel  rum, poi scolarle ed asciugarle.) Parare il bordo con
i trucioli di cioccolato e disporre al centro della torta una presa di
trucioli  spolverare di zucchero a velo e consumare subito.
[Germania]
Schwarzwalder KirshtorteII
Predisporre tre  sottili tamponi di pasta Linzer al cioccolato. Nappate il
primo con la copertura di cioccolato ed una volta raffreddato poggiatelo su
di un tampone di carta da dolci ( Ovviamente il cioccolato verso la
carta...)
 Bagnare il fondo con il succo delle ciliegie ed il kirsh.
 Con una tasca  a becco liscio e largo predisporre tre cerchi concentrici
di crema al burro al cioccolato, aromatizzata al kirsh.
 Negli spazi vuoti disponete con cura le ciliegie cotte nel vino ben scolate
Disporre sopra il secondo cerchio di pasta Linzer e fatelo ben aderire con
le mani.inumiditelo di kirsh e fate su di esso uno strato di due centimetri
di panna montata  aromatizzata in cui siano stati sciolti 3 fogli di
gelatina  ogni 1\2 litro di panna prima della montatura.
 Coprire con il terzo tampone di pasta , spennellato di sciroppo e kirsh
dopo essere stato spianato . Stendete una cupola di panna montata  ( altezza
al centro un pollice) e  guarnite i bordi con un pettine.
 E' estremamente importante che i piani della torta siano perfettamente
lisci ed orizzontali....
 Disponete un cerchio di rosette di panna ed una grossa rosa centrale in
panna montata. Guarnite la rosa centrale con una ciliegia candita e
mascherate i bordi con il cioccolato in trucioli. Consumare subito, mentre
e' ancora fresca.
[Svizzera]
 Se siete impantanati con la pasta Linzer , chiedete , ma le paste sono 7
nere e 3 bianche, occorre in anticipo sapere quale si deve preparare...
 Raffaele

 60 gr farina
60 o 60 x 10?
O=:-/
marco

 ha scritto nel messaggio
news:3F619DEB...@mondadori.it...

 60 confermo sei zero. Sono i macarons a legarla bene ugualmente..
 Raffaele

 nere e 3 bianche, occorre in anticipo sapere quale si deve preparare...
Ehm :)
La pasta Linzer č quella della Linzertorte? (In caso contrario sě, sono 
impantanato con la pasta Linzer..)
Dreamstalker
-- 
Come diceva Freud, conta la pulsione piů che l'oggetto, e la
pulsione fondamentale mi pare essere quella al rincoglionimento.
[Massimo Manca on it.discussioni.psicologia]

 ha scritto nel messaggio
news:1ul8b.74272$R32.2...@news2.tin.it...

No, non e' ela. Un po' diversa. Postero' la serie assieme alle creme...
 Raffaele

 impantanato con la pasta Linzer..)
No, non e' quella della torta. E' una delle altre 7...
Raffaele

 zia b
 Quale? La Linzer Torte geruhrte o la Linzer Torte auf Wiener Art,
angewirkte?   :-))))
torta di Linz
Ingredienti Burro gr. 140
zucchero a velo gr.210
 tuorlo d'uovo gr. 40
uova intere gr. 50
Mandorle tritate molto fini gr. 105 ( categorico)
farina gr. 140
raschiatura di un limone
un pizzico di sale.
maemellata di ribes QB
Montre a spuma il burro con lo zucchero, poi aggiungere lentamente il rosso
d'uovo e le uova. aggiungere la raschiatura del  limone. Con l'impasto
preparare un tampone per il fondo di una tortiera da 25, poi un cordone a
forma di cornocina della circonferenza dello stampo ed una serie di
striscioline per creare un graticciato sulla superficie della torta.
Appoggiare il cordoncino,  stendere uno strato leggero di marmellata di
ribes e disporre le strisciole ad arte per decorare la superficie.
Spennellare la pasta con uovo sbattuto e portare a cottura in forno a 180°
Metodo Viennese
burro 175 gr.
biscotti ( macarons) sbriciolati 175 gr.
zucchero 175 gr.
mandorle tritatte fini 175 gr.
 farina 70 gr.
uova intere 100 gr.
 La raschiatura di un limone
 un pizzico di sale
cannella 1 gr.
chiodi di garofano in polvere un pizzico
lievito in polvere  5 gr.
marmellata di ribes o lamponi QB
 Mandorle sfilettate per guarnire.
Confezionare un impasto a freddo con tutti gli ingredienti, tranne la
marmellata e le mandorle sfilettate. Foderare il fondo e le pareti di una
tortiera  non molto alta, stendere la marmellata e guarnire con le
strisciole di pasta come una crostata.
 Ripegare il bordo sulle strisciole e sagomarlo con una pinza a forma di
foglia, spennellare di uovo sbattuto e mettere in forno a 180 gradi. Mia
nonna materna, nata a Linz , ne faceva una versione in cui aggiungeva uno
stato di crema ed uno sottile di pasta sotto la marmellata, ma e'
difficoltoso prtarla a cottura con i forni da cucina: era facile cuocerla
nel forno a legna...
Raffaele
 Ma le paste Linz per realizzare i dischi e le armature esterne di torte
sontuose sono molto diverse , appena libero rifunziona le posto, assieme
alle creme...L'autunno e' vicino...
R.

 hai gia' postato la ricetta? :-)
Appareil a macarons .....
  sistema a freddo
 550 grammi di mandorle pelate sbianchite ben asciutte
550 gr. zucchero a velo
325 gr, albume
un pizzico di sale
 sospetto di limone
 Polverizzare le mandorle e setacciarle due volte per eliminare i granelli.
Impastare nel mortaio i tre ingredienti  e passare al setaccio finissimo con
la spatola di gomma per due volte. Spremere con la sacca su placca imburrata
e cuocere in forno caldo , poi far asciugare al tiepido.
sistema a caldo ( migliore...)
550  gr mandorle pelate , sbianchite e ben asciutte
500 grammi di zucchero a velo
300 gr, ( circa) di chiara d'uovo
Un pizzico di sale
raschiatura di un limone
 Pestare nel mortaio le mandorle con meta' dello zucchero ed un cucchiaio di
acqua, badando che non formi olio. ridurre in pasta omogenea e passare al
setaccio finissimo con la spatola molle. Versare nella sbattitrice
aggiungere lo zucchero restante e le chiare, facendo riscalldare il composto
fino a 45 C°. Raggiunta tale temperatura smettere di sbattere e  lasciar
raffreddare, poi spremere con una sacca su di un placca imburrata.
 Cuocere in forno caldo e poi lasciar asciugare al tiepido.
 Appena recupero le varie paste (  piu' che altro sono a stilografica, le
devo recuperare  manualmente...) le posto tutte assieme...
 Mi e' venuta vaghezza del negozio di stoffe dietro il Sacher, ho voglia di
un vestito nuovo e stoffe come in quel negozio solo a Londra le ho viste...
 Dopodomani RADIOGRAFIA  sapro' se mi sbullonano a fine mese o no...
 Raffaele

  Raffaele
prima che scattino la foto, mi raccomando: cheese!! ^__^
in bocca al lupo!!!
ciao
laura

 Vedrai che andra' tutto bene :-)))
Che il lupo crepi, mi sto stufando di essere al 30% , tutto e' difficile,
anche sedersi comodamente..