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Titolo: FLASHBACK!!

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Ieri, facendo compagnia a mia moglie in cucina mentre finiva di
preparare un risotto alla milanese, ho avuto un improvviso flashback
(non riesco a ricordare la relativa parola italiana):
Mi e' tornata alla memoria una festicciola che degli amici milanesi
avevano organizzato nel loro appartamento vicino al Naviglio grande,
tantissimi anni fa. Fra altre cose avevano servito un risotto come
contorno ad un squisito piatto di carne chiamato FRICANDO'.
Ho gia' perlustrato i dejanews senza successo (eccetto una ricetta
latino-americana con lo stesso nome).
Certo qualcuno dei luminari di cucina regionale, che rendono questo NG
cosi' interessante, potrebbe fornirne la ricetta originale.
Vi prego di accettare i piu' caldi ringraziamenti da un socio che,
seppure lontano fisicamente, vi e' vicino con un cuore ed uno stomaco
tutti Italiani.
Lino dalla Pennsylvania
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 latino-americana con lo stesso nome).
Il termine si ritrova in italiano da parecchi secoli e definisce in modo
piuttosto generico una preparazione di carni (manzo, vitello, pollo, da
sole o insieme), che sta a meta' tra l'arrosto e l'umido. Per esempio,
l'Artusi, la definisce come segue:
Prendete un pezzo di vitella di latte tutto unito, levato dalla coscia, e
lardellatelo con prosciutto grasso e magro. Legate il pezzo e salatelo
poco o meglio punto punto perché il troppo salato è il peggior difetto
delle vivande. Steccate una cipolla con due chiodi di garofani e componete
un mazzetto con carota tagliata a strisce, sedano e prezzemolo. Mettete
ogni cosa in una cazzaruola con un pezzetto di burro, fate rosolare la
carne e tiratela a cottura col brodo.
Quando è cotta gettate via la cipolla e il mazzetto, passate il sugo,
digrassatelo e restringetelo a parte fino a ridurlo una gelatina che
unirete al fricandò quando lo mandate in tavola.
Qui è bene avvertire che il brodo (il quale ha tanta parte alla
preparazione delle pietanze, può talvolta mancare: perciò alcuni stanno
provvisti dell'estratto di carne Liebig che, lì per lì, sciolto
nell'acqua, può sostituirlo.
 Ogni sorta di carne va lardellata per il lungo della fibra, dovendosi
scalcare per traverso.
Personalmente, non m'attizza.
O=:-)
marco

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Molte grazie Marco, per la tua cortese risposta. La ricetta mi sembra
proprio questa e la voglio provare.
Avevo assaggiato il Fricando' in un'altra cena milanese, dove un'anziana
nobildonna mi aveva delucidato sull'origine meneghina di questo piatto.
Quello che io ho provato era di vitello e sembrava perfetto per una
cenetta estiva in veranda, accompagnato da risotto alla milanese, pure'
di patate e spinaci al latte.
Considerandomi milanese d'adozione, mi piace collezionare cose che mi
tengano vicino alla tradizione meneghina.
Grazie ancora,


tengano vicino alla tradizione meneghina.
grazie lino,
che gioia sentire per una volta tanto che anche milano puo' restare
nel cuore di chi ci ha vissuto, e con lei il carattere e la bonomia
(ed anche un po' la bausceria) dei veri milanesi
grazie da adriana, la cui famiglia e' milanese dal 1200....
sai  qualche parola del nostro dialetto?
ho un libro delizioso che funge da vocabolario illustrato per le
parole, i detti e i piatti  milanesi...
se desideri mandami l'indirizzo per e-mail che te ne spedisco una
copia
adriana
같
\/
 \@
^^^^^^

 같
Ciao Adriana,
grazie per le gentili parole. Sono oltremodo contento che un altro fan
di Milano faccia parte di questo NG. Tu sei una meneghina di stirpe
antica, nella mia famiglia invece l'unico meneghino e' il mio fratello
piu' giovane che e' appunto nato a Milano, vicino al Cenacolo.
Sono cresciuto tra la nebbia di Melegnano e quella di San Siro e, anche
se non ho mai provato a parlarlo, capisco il milanese molto bene tant'e'
vero che possiedo ancora le poesie di Carlo Porta, che ogni tanto leggo.
Non so perche' ma mi sollevano lo spirito specialmente quando sono
triste.
Una mia favorita e' quella che comincia:
   Paracar che scappee de Lombardia
   se ve dan quaj moment de varda' indre
   dee on'oggiada e fee a ment con che legria
   se festeggia sto voster san Michee.
Voglio scusarmi con chi legge queste righe e pensa che non abbino niente
a che fare con questo NG. Prendetevela (di buon cuore) con Adriana che
ha riattizzato la nostalgia.
Si potrebbe anche parlare di cucina milanese: per esempio della
fenomenale Cassoeula che fanno i miei genitori, che appunto l'hanno
imparata a Melegnano tanti anni fa, quando altri nostri piatti favoriti
erano le Rane raccolte in risaia e la polenta con gli osei (quelli
veri). 
Ti  mando il mio indirizzo nella tua email. Tanti cari saluti a te ed
alla "mia" Milano.


Ciao Lino,
    se passi da Milano dovresti fare una gita alla trattoria la Madonnina,
dalle parti dei Navigli. Ambiente popolare e cucina locale, e se vuoi puoi
anche farti la partita a bocce del dopo pranzo:-)
Saluti
    Alberto

 anche farti la partita a bocce del dopo pranzo:-)
Confermo tutto: tra l'altro hanno cominciato a star aperti pure la sera
(oltre al solito ve. e sab.) E' in via Gentilino, la prosecuzione della
via dove sto io. Con Yvette ci abbiamo girato pure il film per Rai 3!
Mitica la cotoletta con i pomodori.
O=:-)
marco


GIURAAAA! ma allora sei di porta cicca....
la madonnina ....
frequentatissima da mio nonno che faceva il "gentilomm" ovverosia
colui che decretava a favore di chi andava il punto a bocce in caso di
controversia...
fatti conto che mio nonno era nato nel 1875
che bel che bel semm in tanti !


che bel che bel semm in tanti !
No le l'alter che sta sul navili, il Gatti.
Io sono in Morivione (non molto lontano pero' :-))
Che ne direste la settimana entrante di organizzare un incontro?
Alberto