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Titolo: * Miscia, ovvero il Turchetto

C'era una volta un ristorante mitico al porto di Ancona. Da Miscia, si
chiamava. E Miscia ne era il cuoco-padrone. Frequentato da snob in
cerca di forti emozioni, e da appassionati di pesce in bolletta che
pero' una-volta-nella-vita...
Erano gli anni 70. La prima volta che andai (ne seguirono altre 2)
avro' avuto un 15 anni. Forse meno. Non di piu'.
Miscia era un omone alto e grosso. Era stato pugile professionista.
Poi era stato "in mare", come si dice da noi di quelli che vanno coi
pescherecci. Poi aveva aperto il ristorante. Il suo locale marinaro
era colmo dei suoi trofei: guantoni, foto di personaggi famosi,
dediche, autografi, aragoste e granchi.
Era un uomo triste, Miscia, un uomo sconfitto. Viveva contro. E cosi'
era il suo ristorante. Era contro gli altri ristoranti, che ti
facevano mangiare pesce per (all'epoca) 60.000 al massimo: lui aveva
il prezzo fisso, mangi o non mangi, adulto o bambino, sono 100.000.
Era contro il cliente: menu fisso. O questo o niente. E comunque
sempre 100.000 sono. E bisogna arrivare a quell'ora: si mangia tutti
assieme, un solo turno, chi arriva tardi peggio per lui, perde quello
che e' gia' passato.
Era contro se stesso: una sontuosita' e un'abbondanza e una qualita'
senza limiti, esasperate all'eccesso, come per rabbia.
Pranzare da Miscia era una battaglia tra lui e te. Lui in continua
spola tra la cucina e la sala, a distribuire sogghignando vassoi colmi
di antipasti, crostacei, molluschi, sfiziosita' di mare, con olii
stupendi, con vino eccelso... eppoi il suo risottino, semplice nella
sua ricchezza... "ne prenda ancora" era il suo refrain di sfida, il
suo guanto lanciato... eppoi: splendide sogliole nostrane alla
mugnaia, enormi triglie di scoglio al cartoccio, scamponi e calamari e
codedirospo e spigole e passere e rombi e ...
Incredibile! Mai piu' visto nulla di simile. Avevo 15 anni, dicevo, e
vinsi la sfida con Miscia: non dissi basta, e - complimentandosi con
mio padre - mi porto' una porzione extra fatta solo per me di
minuscoli calamaretti fritti dell'adriatico.
Alla fine del pranzo Miscia era sudato ed esausto. Rientrava in sala
spingendo un carrello con su un pentolone fiammeggiante. Tutta la sua
brigata di cucina si disponeva intorno al carrello, si spegnevano le
luci, e Miscia lo sciamano, prendeva ad agitare le fiamme con un
mestolo, e a recitare la sua preghiera di ringraziamento a Dio, mentre
a noi venivano serviti i bicchieri contenenti il liquido
fiammeggiante.
Al riaccendersi della luce, aveva le lacrime agli occhi. I piu'
sostengono che recitasse. Io non lo credo. E poi, che differenza fa?
Le lacrime erano vere, e in quel momento, recitasse o no, piangeva sul
serio.
E' morto, Miscia, piu' di dieci anni fa. Il ristorante e' ancora li',
ma senza di lui, ha perso tutte le sue qualita'. Non andateci.
In ricordo di Miscia:
Il TURCHETTO
Fate il caffe' nella moka.
Versatelo in pentola assieme a una pari quantita' di buon rum e
zucchero (io ne metto un cucchiaio e mezzo quando faccio la moka da
6). Aggiungete 3-4 striscioline di scorza di limone sottile sottile.
Fate scaldare sino a bollore. Fate bollire piano per un paio di
minuti. Spegnete il fuoco. Prendete un cucchiaio del liquido e
accendetelo con un fiammifero. Avvicinate con attenzione il cucchiaio
fiammeggiante alla pentola, che si accendera' anch'essa. Con un
mestolino mescolate il liquido in fiamme, facendo evaporare l'alcool.
Lasciate spegnere la fiamma e servite nei bicchieri contenenti una
scorzetta di limone.
E' caldo e forte e speziato e buono. E' - quasi - analcoolico, niente
paura.
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

, 
a.tom...@fastnet.it
(Antonio Tombolini) wrote:
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grazie, antonio
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el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma