Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cucine dei ristoranti

ciao a tutti e buon anno ;-)
Quanti di voi, quando vanno al ristorante, fanno un salto in cucina per
constatarne le condizioni igieniche o quanto meno di pulizia generale?
 Da quando ho preso questa abitudine non riesco più ad andare nei ristoranti
cinesi, li trovo sempre zozzi da morire con mia conseguente fuga ma non sono
solo i ristoranti "esotici" ad essere così sporchi..
Tanto per dirvi, a Livigno, dove ero per le feste natalizie, sbirciando il
26 mattina le cucine di un ristorante abbastanza rinomato, ho scoperto che
lavavano i ravioli avanzati dai piatti di portata e li mettevano in piatti
pronti per essere scaldati e serviti!!!!
Ma diobono! a voi non sembra che le autorità preposte dovrebbero fare
controlli accurati proprio in questo periodo dove si va più spesso del
solito a mangiare fuori?
A chi ci si puo' rivolgere in questi casi, senza passare guai, ma
per segnalare queste schifose scorrettezze in modo da far fare controlli
accurati?
Cioè, mangiare è ancora uno dei pochi piaceri della vita, perchè rischiare
per far guadagnare quattro merdosi zozzoni?
scusate il linguaggio ma sono veramente indignato!!!

:-)
eeeehhhh la vita dello studente .... passata durante l'estate a fare il
cameriere ... ha voglia cosa ne vedi :-)
Si incazzavano sempre quando qualcuno rompeva le cose portate senza
mangiarle tutte, perche' non si potevano piu' riutilizzare. Tutto
quello che non era rotto ritornava sulla tavola di qualcun'altro. Cosi'
come l'acqua era del rubinetto, il loro vino nostrano era un tavernello
da damigiana messo in caraffa ecc ecc.
E questo e' tuttora un ristorante diciamo conosciuto e frequentato
della riviera ligure di ponente, anche allora pieno di torinesi tanto
per capirci.
Una amica mi dice una cosa giusta comunque. Se vuoi vedere la
condizione di un ristorante, condizione necessaria ma non sufficiente,
verifica il bagno. Se non e' uno specchio quello certamente il resto
non e'di qualita'.

 pronti per essere scaldati e serviti!!!!
Posso sapere perché non dici il nome?
-- 
adamski
"You know, there's like a butt-load of gangs at this school. 
 This one gang kept wanting me to join because I'm pretty good
 with a bo staff"
(Napoleon Dynamite)

 per capirci.
Posso sapere perché non dici il nome?


 pronti per essere scaldati e serviti!!!!
... che e' pure un'operazione "difficile"...
mauro

beh, si parlava di generale qualita' dei ristoranti, ed io non amo
usare questo strumento per pubblicita', positiva o negativa che sia.
Era una nota generale la mia, da ex studente squattrinato cameriere
estivo :-)
Detto cio' se qualcuno ha interesse davvero a sapere di che si tratta
esattamente perche' va in vacanza in un certo posto, mi dice in privato
in che posto va ed io gli dico se il ristorante e' li' e come si
chiama.
Ma guarda che come tante altre cose non e' una eccezione e la riviera
di ponente e' lunga svariate decine di kilometri .... ce ne sono mille
nella stessa situazione .... magari anche peggio ....

 controlli accurati 
... e perchè non sei andato dai carabinieri? ci pensano loro a mandare 
quelli della sanità a controllare, tu basta che glielo fai sapere.
Oppure alla più vicina ASL, o al SIAN del comune: vedrai che se questa è 
l'incipit ce ne sarann paltre di cose da scoprire.
Questo tipo di ristoratori merita di essere rovinata!

 quello che non era rotto ritornava sulla tavola di qualcun'altro. 
Alla faccia dell'HACCP obbligatoria per tutti!
 > E questo e' tuttora un ristorante diciamo conosciuto e frequentato
 > della riviera ligure di ponente, anche allora pieno di torinesi tanto
 > per capirci.
... e perchè non sei andato dai carabinieri? ci pensano loro a mandare 


:-)
20 anni fa ... io facevo lo studente .... avevo nemmeno i soldi per
farmi le pezze sui pantaloni ....
Ci dovevo andare io a fare l'eroe e non avere piu' nemmeno i soldi per
studiare?
Stessa cosa che accade oggi, lo sanno tutti ..... e' pubblico .....
:-)
eppure ....
:-)

 nella stessa situazione .... magari anche peggio ....
O fai mille nomi (anche dieci bastano, toh) o sei solo uno dei mille
parolai che stanno a giro.
-- 
adamski

 Posso sapere perché non dici il nome?
Si dice il peccato ma non il peccatore. Al peccatore ci pensano le autorità
preposte a meno che non prendano la tangente.
Contento? ;-)

Pentola Sul Fuoco ha scritto:

sarà anche difficle ma di certo è scorretto far pagare due volte lo stesso
cibo e perdippiù avanzato, quindi chissà se ci son germi o batteri, chissà
se qualcuno vi ha sputato sopra o altro, non trovi?
D'altra parte non è il grado di difficoltà in discussione, non sono tuffi
dalla piattaforma ma cibo.

tony2...@yahoo.it
 wrote:

  quoto
             Th@o

Ma... e i NAS e i controlli? ricordo che gia' in passato ne abbiamo parlato, 
ma siamo sempre alla repubblica delle banane dove si taccia il funzionario 
con una bella cena con la famiglia "agggratis"?
Eppure i NAS sembrano i nostri paladini, sono sempre in giro a scoprire 
falsificazioni...
Ho gia' parlato del sistema danese con gli "smiley" rilasciati dall'ufficio 
d'igiene dopo il controllo periodo - documento affisso in pubblico.
Ora vogliono estendere il "controllo qualita'" anche alla pulizia nei locali 
pubblici a partire dagli ospedali. Non male come idea... penso ad Ivrea e lo 
smiley sarebbe cosi' :-(
Sandra 

 Contento? ;-)
Eri in classe con Andreotti e Riina?
-- 
adamski

ok, scusate l'osservazione.
ok x la seconda che hai detto, no problem, uno dei mille parolai che
stanno in giro.
D'altro canto, io non ho problemi a consigliare un posto dove mandare
gente cui tengo perche' di ottima qualita'.
Ma se qui ti faccio il nome di nonna pina sulla spiaggia di zio gino
dicendo che e' un posto di scarsa qualita' ..... lo sai che legge
staresti violando?
Siamo in un paese dove i casini sono gratuiti per chi volesse essere
onesto.
Quindi ok, parolaio mi va bene.
Buon anno a te e agli altri e buon appetito a tutti !!

 Questo tipo di ristoratori merita di essere rovinata!
Quoto alla grande!
mi sta venendo paranoia ad andare a mangiar fuori.
Anche la cucina Vegana che pensavo più "sana" dal punto di vista
igienico-sanitario: ho visto il cuoco assaggiare i cibi, nel caso dei
risotti, mettendo un dito dentro ai piatti cucciandoselo, senza poi
lavarselo, ma porc!!!

adamski ha scritto:

Non si capisce il nesso tra il mio quesito e la tua strana risposta, puoi
spiegarti meglio? ;-)

 stanno in giro.
Io ho apprezzato molto la tua testimonianza, anche se datata, e comprendo la
tua discrezione in proposito. Visto che vi hai lavorato e sei pratico, cosa
si puo' fare in questi casi?
Grazie ;-)

 spiegarti meglio? ;-)
Il nesso è che se conosci un posto dove fanno queste porcherie sarebbe
cortese verso quelli che ti leggono che li aiutassi a evitarlo.
Anche perché non è che stai denunciando un killer che poi ti mettono in un
pilastro di un viadotto.
-- 
adamski

 ti mettono in un pilastro di un viadotto.
Se quello che dice e' vero ma non ha PROVE (vedi foto o altri 
metodi di documentazione) allora fa bene a non fare nomi.
Non mi sembra che ci voglia tanto a capirlo...
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 in un pilastro di un viadotto.
Tu non hai idea del grado di complicità che esiste in certi posti turistici,
specie se piccoli e dove tutti si conoscono, forze dell'ordine comprese. Non
è come nelle città. Per quanto incredibile sembri è più facile denunciare un
omicida che non un operatore turistico, magari "stimato". Adesso ti è
chiaro? ;-)

eeehhh ad essere sincero non so affatto dirti che si possa fare
realmente, siamo in un paese dove le cose funzionano come sai.
Ho uno zio che e' un pubblico ufficiale all'ufficio di igiene, altra
scuola, ex 68 duro .... la direttrice in persona gli ha detto di
leggersi dei libri invece di fare i controlli ecc ecc e non vuole che
esca assolutamente, chi esce a fare i controlli fa ben altro, le mogli
si presentano nei negozi dicendo sono la moglie di e ritirando le borse
gia' pronte.
Quello che ti ho detto e' datato, ma assolutamente non attuale, anzi
....
A suo tempo, io riportavo cosa avevano preso e i proprietari facevano
il conto, ogni tanto fattura.
Una volta gli dico il totale e se facevano fattura. Guarda in sala per
vedere chi erano e mi dice: ma figurati se gli facciamo la fattura,
questi li conosco e sono della finanza ....
Unica cosa che forse si puo' fare, solo perche' mi hanno detto si
innesca un meccanismo burocratico, e' una lettera anonima all'ufficio
di igiene. In quel caso allora devono attivare una provedura. Ma come
va a finire proprio non saprei dirtelo.
Ma guarda, puoi fare i controlli che vuoi, mi spiegavano come funziona.
Se sei un esercizio "affidabile", arrivano, ti fanno i prelievi. Li
portano in laboratorio, fanno le analisi e si lasciano li' un tot di
tempo. Se non e' ok gli si telefona e li si avvisa, passa il tempo, i
campioni scadono e gli esami non sono piu' validi, se proprio si vuole
si rifanno i controlli ecc ecc ma non succede proprio nulla :-) (questo
fanno con le piscine, che sarebbero da chiudere 9 su 10 al primo
controllo ..... )
Di piu' nin zo, magari qualcuno ha idee piu' concrete e realistiche.

 controllo ..... )
Ma veramente i ristoratori onesti lavorano in queste disastrose condizioni
di concorrenza sleale?
-- 
adamski

Di sicuro io ti riporto una esperienza limitata nel tempo e nello
spazio.
Ma credo le cose siano solo peggiorate. E comunque non siano situazioni
isolate.
Poi dipende molto dai posti, il dove. Sono convinto che in Toscana,
Emilia e simili la qualita' sia migliore.
E poi sai, come lo so io lo sanno perfettamente anche loro. Vedi il
vicino che gioca cosi', i clienti escono anche sorridenti ... beh,
magari se vuoi sopravvivere lo fai anche tu.
Poi ci sono situazioni del momento, le eccezioni, e situazioni solite.
Ricordo sempre che da studente, pranzo di sosta lezioni, self service
in centro, da sopra si intravedeva la cucina, giornata di neve a
Torino, tutto impantanato, ad una gli si gira per terra una casas di
pane ..... si guarda un po' attorno, non vede che eravamo sopra,
raccoglie i panini, li scrolla un po' per pulirli dalla neve e li
ricaccia dentro :-)
Io non ci sono mai piu' andato, un'eccezione? la regola? io non
scommetterei che sia stato l'unico ristorante e l'unica volta.
Chi e' onesto oggi lo vedo davvero  pedalare in salita ......

constatarne le condizioni igieniche o quanto meno di pulizia generale?
I miei avevano un ristorante e ti posso dire che la situazione da te
descritta non č la regola.
Nel ristorante dei miei le cose non funzionavano come tu dici.
Non avrei nessun interesse a difenderli ora visto che oramai sono in
pensione comunque.....
Ti posso dire che l'unica regola che puoi adottare per quanto riguarda
un ristorante.... č cercare di entrare nella psicologia di chi lo
gestisce e di chi cucina.
Mio padre non ha mai fatto affari d'oro.
Il suo piu' che un ristorante era una trattoria
quindi prezzi modici e cucina casereccia abruzzese.
Solo che....
il ristorante era frequentato piu' che altro da clienti abituali che
lo conoscevano visto che...
i suoi modi di fare erano un po' troppo naturali e quindi da molti non
apprezzati.
Mi spiego
quando portava ad un tavolo una bottiglia di vino 'della casa' sfuso,
se questo tornava indietro ancora mezzo pieno, lo travasava per fare
di nuovo una bottiglia piena e questo lo faceva....
non in cucina di nascosto (come suppongo facciano TUTTI i ristoranti).
Lo faceva dietro il banco e sotto gli occhi di tutti
Io sinceramente in una cosa simile non ci vedo nulla di male (anche se
ho sempre pensato che un simile comportamento lo poteva evitare)
Una cosa forse meno lecita ed igenica era quella di riutilizzare i
cestini del pane affettato che tornavano indietro
anzi, spesso li toglieva da un tavolo dove avevano finito per
poggiarli direttamente su un'altro tavolo
cmq......
non c'erano problemi a dirgli apertamente che la cosa non era gradita
per farsene portare altro appena affettato
Questo era il massimo dell'"illecito" che avveniva nel mio
ristorante....
ma tutto ciň almeno era evidente e fatto ingenuamente sotto gli occhi
degli stessi clienti
Eppure molta gente per questo non veniva a mangiarci
Ok
posso anche capirlo
ma non capisco come poi quelle stesse persone potessero andare in
ristoranti dove non vedevi nulla di tutto ciň ma.....
per condizioni igieniche della cucina avessero piu' volte ricevuto
ordine di chiusura dai NAS!!!
Nel ristorante dei miei sicuramente non si sarebbero neanche sognati
di riciclare un piatto di pasta anche se fosse tornato indietro per un
semplice errore di ordinazione!
Gli avanzi o eventuali ordini sbagliati finivano nella cesta del cibo
da dare ai tanti cani randagi della zona e.....
per questo abbiamo avuto innumerevoli denunce e controlli dei NAS
giornalieri!!!!
E sě!
Perchč a tanta gente che tu dia da mangiare ad un cane randagio da
fastidio!!!!
Preferiscono che ciň che avanza venga rimesso in tavola!!!
Altra testimonianza:
Il patrigno di un mio amico č un ottimo cuoco
Tempo fa aprě un ristorante e.....
si infuriava con uno dei suoi cuochi quando scopriva che (di nascosto)
aveva utilizzato lo stesso olio per piu' di una frittura!!!!
...sarŕ per questo che il suo ristorante poi č stato chiuso per
fallimento???
eheheheeh
cmq.... si mangiava divinamente!

 
Che non sia la regola è un'ipotesi, non abbiamo le prove per affermare 
nulla di preciso in una direzione piuttosto che nell'altra.
Possiamo immaginare, solo a volte davvero verificare, come sia la realtà.
Prendiamo atto che nel locale dei tuoi le abitudini erano quelle da te 
descritte... e fin qui ci siamo.
Mia nonna, in gioventù aveva lavorato per anni in una trattoria della 
Brianza, e mi raccontava che nel gergo dei ristoratori della zona e 
dell'epoca, tre "specialità" portavano lo stesso soprannome: gli 
arancini di riso, le polpette e il vitello tonnato.
Il soprannome? Milite ignoto.
Un motivo ci sarà...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

arancini di riso, le polpette e il vitello tonnato.
eheheheheh
nel mio ristorante.. piatti come polpette o spezzatino venivano
cucinati solo per noi o su richiesta per i clienti fedelissimi!
Prova a proporre polpette nel menu' di una trattoria e poi fa il conto
di quante riesci a venderne in un anno!
cmq....
devo dire che anche il cuoco ha la sua influenza
Abbiamo avuto un cuoco veramente bravo ma....
quando andò via i miei preferirono affidarsi a donne in cucina piu'
che a uomini
Il cuoco era veramente bravo ma...
andava tenuto in continuazione sotto controllo
doveva avere una persona affianco per pulire tutto cio' a cui si
avvicinava altrimenti.... avrebbe sicuramente preparato piatti piu'
saporiti!!!
ehehehehe
Dopo quel cuoco i miei hanno sempre assunto delle donne in cucina.
Il livello della cucina è sceso di qualità ma il livello di igiene di
sicuro ha guadagnato tanto.
...non so perchè ma quando si parla di cucina di un certo livello è
piu' difficile trovare donne. (in ogni caso la nostra era una ciucina
semplice e quindi questo non ha comportato problemi) 
(spero con questa affermazione di non scatenare l'ira di troppe
persone)

   quoto
A culo direi

Neo wrote:

con quello scureggi
             Th@o


Solo chi non ha bazzicato una cucina di ristorante/hotel può stupirsi
di queste cose.
Primi anni '80, studente di liceo, nessuna esperienza di sala, assunto
alla prima esperienza in un hotel 4 stelle di Alassio. Se apro il libro
dei racconti e degli orrori non mi fermo +, ma questa è simpatica:
personale ce n'era il minimo indipsensabile e bisognava galoppare alla
grande; manca mezz'ora all'inizio del servizio e si sta preparando il
buffet degli antipasti. sto viaggiando a manetta con un piatto di
portata d'argento ripieno del mitico tonno fagioli e cipolla (4
steeeeellllleeee????) quando una piega fetida nella moquette causa il
decollo del sottoscritto e il relativo inglorioso atterraggio del
prezioso contenuto. Panico e effluvio di esclamativi tipo: corbezzoli
cosa è successo! accipicchia.....etc etc (quante bestemmie che ho
mollato!). Sopraggiunge come un avvoltoio il mitico maitre Jimmi, bieco
sfruttatore conto terzi di poveri commis indifesi che urlando come un
tedesco incazzato mi ordina di raccattare il tutto e portare i miseri
resti in ........cucina ...... dove l'altrettanto mitico cuoco Luciano,
dove aver tanto sudato sul piatto ( in senso letterale!! ) riassembla
la prelibatezza con una rinfrescata di cipolla ben disposta e mi ordina
di ripartire, stando + attento altrimenti alla prox mi affetta un
gluteo.
Un saluto dalla Riviera

non sono riuscito a finire il post nauseato dai luoghi comuni e dalle 
cretinate, davvero pensate che in emilia ed in toscana sia meglio? piuttosto 
di sparlare a 360° dei ristoratori, denunciate i banditi che fanno questo 
lavoro ma non fate di un'erba un fascio, nel ponente ligure c'è anche chi fa 
seriamente un lavoro antico e sano e non parlo di me! prima di linciare una 
categoria cercate in voi stessi la capacità di critica e giudizio, certo non 
è difficile criticare negativamente chi fa porcherie ma chiedetevi perchè 
quei posti danno lavoro a studentelli squattrinati e senza 
esperienza..................
salutinca*, capsy 

(...)
Grazie.
Sennó, hai mica ritrovato il titolo del libro sul curry?
G.

"g." <g@n> ha scritto nel messaggio 
news:01c610f4$cebb8be0$c800a8c0@aliceadsl...

yes: "la cucina thailandese" di jennifer brennan ediz. calderini giugno 1989 
L. 25.000
molto bello
salutoni, capsy 

maddaiii
un "collega"
:-)
Io ero qualche vallata piu' avanti e avevo iniziato a fare lo studentau
a Turin.
Questo e' niente, quello che ho visto io e che gli altri nostri
colleghi mi raccontavano e' che la cucina e' come il maiale ... si
butta via niente :-)
Per nn parlare dle fatto che strada facendo tutto quello che si porta
si assaggia e beve dai bicchieri ecc ecc.
Ad Alassio ho assaggiato in una gelateria vicino alla stazione un
gelato al basilico, ok ok, e' stato un sfizio, non lo ripeterei di
certo. Ma c'era altre cose interessanti, conosci le crepes del mitico?
ma soprattutto, conosci i tre? Oppure eri un emigrante e lavoravi in
trasferta (estiva eeehhh?!? allora c'era un giro buono ....)? :-))))
Bye e buon anno !!

Magari e' facile parlarne cosi' dicendo agli altri fai tu che io ho da
fare?
Magari qualcuno ha gia' provato a lottare e si e' preso solo ed
esclusivamente calci in culo?
A quel tempo io non avevo nemmeno i soldi per mettermi una mano davanti
ed una di dietro.
Famiglia monoreddito (padre ferroviere), con fratello. A Torino col
cazzo che riuscivo a prendere il posto letto, ero di famiglia troppo
benestante ....
Ho sempre lavorato per studiare, sempre, gia' nelle superiori.
E secondo te io dovevo farmi mollare 4 calci in culo per fare
l'idealista, smettere di studiare perche' non avrei piu' avuto i soldi
per studiare, e farmi pure la figura del rompicoglioni? Leggi bene
quello che ho scritto prima, la clientela non erano e sono solo operai
della fiat, c'erano ben altri generi che ben sapevano e sanno coem
stanno le cose .....
Non faccio di tutta l'erba un fascio, solo conosco diverse situazioni.
Di li' a poter dimostrare, documenti alla mano (chi fa la denuncia deve
dimostrare come stanno le cose, non e' chi si difende che deve farlo
....), come realmente stanno le cose ce ne passa di acqua sotto i
ponti. E siamo un un paese dove le cose vanno in un certo modo.
Quindi, io so per certo che non si tratta di una eccezione, e se tu sei
piu' sicuro di te di quanto non lo sia io, non ho problemi a darti in
privato il nome del ristorante, al che fai pure denuncia e fammi sapere
come va .... anche perche' tutti i clienti che vengono li' ci
pacheggiano sempre le macchine davanti casa da cafoni di eccellenza e
buttano la rumenta nel terreno che abbiamo di sotto, ci farebbe solo
piacere se lo facessero chiudere almeno una estate :-)))


la mia non voleva certo essere una critica ai giovani che cercano lavoro ma 
ai locali "in" che prendono avventizi inesperti a fare lavori che 
richiederebbero più professionalità, ne converrai che non è sintomo di 
correttezza professionale, giustamente la gavetta andrebbe cominciata in 
locali più modesti dove chi ha interesse a quel lavoro impari anche quello 
che "non" si deve fare perchè purtroppo esisteranno sempre banditi in questo 
lavoro e dobbiamo essere grati all'evoluzione che ci ha dato anticorpi tali 
oggi che 150anni fa avrebbero provocato disastri!
salutisterilizzati, capsy 

 salutisterilizzati, capsy 
  Io penso che é meglio cominciare  l'apprendistato il piu 
alto possibile
perche ti fa gia una base eccellente e sei formato in modo 
eccellente
  te lo dico per 2 esperienze  personali
- la mia che fui preso nel piu importante negozio della 
citta ( ero cm diplomato  e cultura livello universitario e 
3 lingue)  ma conoscevo zero al mestiere  e in seguito  e 
che mi apri'   tutte le porte
quando rpesentai le referenze di quella ditta
  e mi presero perche ... c non conoscevo nulla del mestiere
  e quindi non avevo *deformazioni professionali*
-  2 mio figlio
  ha fatto uno stage in una delle migliori banche  del posto 
grazie
  alla sua ragazza che lo ha fatto entrare
    finito lo stage lo hanno cercato tutte lo grosse banche
  per offrirgli  un lavoro in 2 mesi era ripartito con un 
super job
   quindi :
  sempre puntare alto per riuscire
-- 
             Th@o


Alla fine del lungo e terrificante thread, mi sembra indispensabile una 
conclusione: MAI LASCIARE QUALCOSA DI RICICLABILE NEL PIATTO, sminuzzare 
tutto quello che avanza in modo da renderlo inservibile (in tutti i sensi), 
di modo che almeno ai successivi clienti sia risparmiato questo schifo. 
Almeno in parte.
V/S 

 ha scritto nel messaggio 
news:dpg5e3$31f$1...@atlas.ip-plus.net...

non ho esperienze di banche ma quando 38anni fa chiesi un posto in 
ristorante 10* (allora sic.) mi dissero :cosa sai fare?
la risposta fu la descrizione dei posti dove gavettavo allora, mi presero e 
ci restai 30anni facendo tutta la carriera fino al primo livello, secondo me 
le scale si cominciano dallo scalino più basso se non si vuole cadere, io 
faccio sempre riferimento alle mie esperienze perchè non amo i "sentito 
dire" solitamente enfatizzati in su o in giu e comunque paragonare una 
carriera bancaria ad una nella ristorazione mi sembra azzardato ;o))
cordialissimi auguri e saluti, capsy 

 cordialissimi auguri e saluti, capsy 
  non parlo di sentito dire  queste 2 le ho vissute io 
personalmente ti parlo di me e di mio figlio
  le  persona che ho rimpiazzato in quello stesso  lavoro ,
é diventato il padrone  di Cartier  -svizzera per gioielli 
antichi
Hans Nussbaum ora deceduto  e con cui ho avuto contatti 
professionali per 35 anni
   quindi un buon trampolino di lancio  é sempre utile
e poi dipende da te se ne hai le capacita di esserne 
all'altezza
  venire dalla scuola  dei grandi chefs ti forma
   piu rapidamente ti da modo di capire il lavoro di equipe
ti responsabilizza piu facilmente
  perche se il posto é buono o importante per la tua carriera
   ti dai da fare per restarci e fare parte dell'equipe di 
un grande chef é valorizzante e stimolante cmq
  sara il mio punto di vista personale
  ma evidentemente  non é sempre alal portata di tutti 
spessso é uan questione di fortuna pure   di trovare il 
*buon posto*
ciao  e auguri
anche a te
-- 
             Th@o


mai provato a cominciare una scala a pioli dal 4° scalino? ;o)))
freeclymbsaluti, capsy 

capsicum wrote:

Comunque, al di là del discorso ristorazione, di questi tempi fare 
carriera o equivalente partendo dal basso è sicuramente più difficile se 
non impossibile, mentre fino a qualche anno fa era decisamente più semplice.

capsicum wrote:

  LOL! ci si rompe il naso :-D
-- 
             Th@o

 staresti violando?
nessuna.
si intendo che non stai violando alcuna legge, mi spiace contraddirti,
otrettutto sei un corregionale.
ma ad esempio (io) non ho alcun problema a dirti che in passato
(cammelli e cammelli fa) il strafamoso ristorante "manuelina" di recco
(ove è nata la famosissima ricetta della focaccia al formaggio, tanto
per capirci) hanno servito uno splendido risotto ai frutti di mare.
peccato che fosse findus.
da allora ovviamente non ci sono + tornata, mentre frequento (sempre a
recco) "lino" o "o vittorio".
vedi sono intervenuta perkè hai detto una cosa che io non approvo, se
una persona ha un'esperienza negativa deve renderla pubblica e
confrontarsi con gli altri (senza pvt o filtri di altro genere),
nessuna legge mi impedisce di dirti la mia esperienza nei ristoranti
(liguri e non), salvo poi scoprire che magari ho avuto sfiga io a
trovarmi nel piatto qualcosa di sgradevole ed invece ad altri è andato
tutto al meglio.
quindi per dare questi preallarmismi che di fatto vanno ad ombrare il
lavoro di altri ristoranti di quella zona che magari sono onesti e
lavorano con criterio e molto bene, e non servono a nulla, meglio
sarebbe starsene zitti; si finirebbe x fare la figura dei soliti
politici che buttano il sasso per nascondere la mano, o ancora
meglio/peggio, per lasciarsi una porta socchiusa e poter
modificare/ritrattare le proprie mezze affermazioni.
ciò detto, scusami la foga, è solo il mio modo di appassionarmi, non
era un'aggressione.
ciao
jolly0

 Tu non hai idea del grado di complicità che [...]
tu invece a quanto pare non hai alcuna idea del grado di omertà,
superficialità, pressapochismo, frammentarietà d'informazione dilaghi
nella massa delle persone.
o forse si.
jolly0

 V/S
C'č un'altra alternativa che si usa qui in Puglia.
Portarsi da casa un sacchetto per alimenti e mettere tutto quello che č
avanzato proprio lě dentro :)
Una cosa che io personalmente trovo orrida ma che č consuetudine fare,
specialmente in provincia, alla fine dei matrimoni.
Francy
-- 
"e tirar fuori qualche volta l'intelligenza, come le gambe, per
sgranchirla?" MAFALDA
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Francy
   no in america  secondo i ristoranti é uso corrente
  a Malibu in un eccellente  sea food ristorante  se non 
finivi le king crab  legs o loabster te le impacchettavano 
in carta di alluminio dando la forma del granchio o aragosta 
divertente a vedersi
-- 
   Th@o
  ke nel primo mistero doloroso
  contempla ser  Gillo
  che glie trastulla er birillooooo
  Aaaameeeeeeennnnnnnnnnnnnnnnnnnn
        (cit.) :-D
  Ricette ? 
www.il-tutto-finisce-incacca.it/

alla fine dei matrimoni.
Il tuo immagino sia già finito da un pezzo se sei così pesante ...
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

divertente a vedersi
Lei vuole che le impacchettino un salsicciotto,
la forma te la lascio immaginare ...


alla fine dei matrimoni.
Il tuo immagino sia già finito da un pezzo se sei così pesante ...


divertente a vedersi
Lei vuole che le impacchettino un salsicciotto,
la forma te la lascio immaginare ...


 la forma te la lascio immaginare ...
  sono persone di spirito
  ma ti ritrovi in tribunale anche moooolto facilmente
  per scherzi di questo genere


 specialmente in provincia, alla fine dei matrimoni.
Basta avere un po' di faccia tosta, ma non ci trovo niente di male.
Perché sprecare del buon cibo?
-- 
Enrico C
''Chi va' pe' chistu mare chisti pisce piglia''

per scherzi di questo genere
Vorrei vedere che qualcuno lo facesse veramente ...


''Chi va' pe' chistu mare chisti pisce piglia''
--


 divertente a vedersi
Circa 10 anni fà, alla fine di un matrimonio, gli sposi sono passati ad
ogni tavolo ed hanno distribuito sacchetti gelo e carta d'alluminio in
quantità per portare via anche l'impossibile.
Sarà che sono tempi di magra, sarà che non bisogna sprecare ma io
ribadisco che trovo questa usanza davvero orrida.
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 Un saluto dalla Riviera
  dacce er nome !!!!
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 Vorrei vedere che qualcuno lo facesse veramente ...
  In america ?
  scherzi?
   mandi 2 x fiori  non graditi a una donna   e le stai sul 
mazzo ti cita per sexual harassment
  ma sono piu matti di qui  in cucina !
  anche nei ristoranti c'é scritto di stare attenti 
mangiando perche la direzione declina tutta respnsabilita se 
  ti strozzi mangiando
  senza contare dei WARNINg wet floor
   se hai un problema appare dal nulla un avvocato che ti 
prende il 20 30 % di quello che arriva ad estorcere a chi ti 
ha fatto il  presunto danno e lavora gratis  il % é il suo 
stipendio se vnce la causa  , in europa é proibito in usa no
-- 
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 Francy
  sono daccordo
  so di un matrimonio a Portovenere dove la madre  della 
sposa venne  a recuperare a fine pasto  tutto lo schacchetra 
  delle bottiglie rimasto,  e se lo porto via ...era pure la 
moglie del produttore  del vino e ligure :-D
  il padrone dell'albergo  amico mio riusci acisparle  una 
bottiglia per puro miracolo , sorbegliava tutto coem un drago
  qui 10 anni in francia  fa presero l'abitudine di dare 
formaggi a gogo
  ti portavano il  piatto di formaggi e mangiavi quanto volevi
  certi  prendevano  con  il sacchettino di plastica e 
portavano a casa !
  hanno subito smesso  di offrire cosi
  adessi ti danno il trancio o tranci che scegli e levano il 
carrello
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sono daccordo
su cento affermazioni, questa e' l'ultima, in ordine di rilevanza.
massimo

massimo wrote:
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  e chi ti ha chiesto un parere ?
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e chi ti ha chiesto un parere ? 
ma sei scemo?
ah, si, scusa.
massimo

massimo wrote:
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   sei tu che rispondei come un cerbroleso
  e poi ti offendi ma vavattelo a far mettetre  e godi!
  ma chi ti conosce troll!
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  ma chi ti conosce troll! 
una analisi acuta
complimenti
massimo

 massimo
  ma vi arriva di vivere  una giornata
  in cui non aggredite nessuno ?
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 peccato che fosse findus.
e da cosa si capisce? 

 e da cosa si capisce?
dal gusto.
ma adesso non č ke ho cosě tanto tempo e voglia di spiegarti la differenza
tra uno scampo fresco ed uno surgelato eh.
semmai esercitati un po' e poi ripassa.
jolly0

stipendio se vnce la causa  , in europa é proibito in usa no
Che facesse il cartoccio a forma di salsiccia intendevo ...
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ribadisco che trovo questa usanza davvero orrida.
Forse perchè hai il verro che ti mantiene ?
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carrello
I francesi non sono mia stati molto furbi ...
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  ma chi ti conosce troll!
ROTFLASTC
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