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Titolo: help soufflè di verza

Qualcuno mi aiuta a capire come mai tutto  pomposo  nel forno quando lo
capovolgo  si suicida ?
Vorrei prepararlo per stasera e magari riuscire per una volta  a proporlo
decentemente :-))
Ecco la ricetta:
40 g di farina
100 g di burro
4 uova
1/4 di latte
100 g di parmigiano reggiano
noce moscata, sale e pepe
verza ?  lo chiedo a voi  perchè non so se questo sia il motivo del
fallimento e comunque non l' ho mai appuntato.
In un tegame fondere il burro, aggiungere poco alla volta la farina, il
sale, il latte e il pepe. Con le fruste sbattere finchè non bolle e si formi
una cremina. Togliere dal fuoco e aggiungere la noce moscata e i tuorli
d'uovo. Far raffreddare. Aggiungere la verza precedentemente sbollentata e
poi fatta soffriggere in una padella con un po' di olio, aglio e sale.
Montare a neve gli albumi ben soda e con un mestolo incorporare piano piano
al composto. Trasferirlo in uno stampo precedentemente imburrato e
spolverizzato di parmigiano per formare una crosticina una volta cotto.
Infornare a 180° finchè non lievita e si imbrunisce. Togliere e capovolgere
in un piatto ( forse dovrei farlo prima intiepidire ?? ).
Se volete aggiungere anche altri consigli per migliorare il sapore, fate
pure.
Grazie come sempre anticipato.
--
Ciao da Nennaki & Simon Perry
Ecco il nostro sito
http://digilander.libero.it/nennaki/

 proporlo decentemente :-))
proverei due cosette (non entro nel merito della ricetta perchè il
ricettario sta a casa e non ricordo a memoria le dosi di quello che faccio)
la prima : a cuocerlo anziche in un unico stampo in stampini monoporzione
la seconda : cuocerlo a bagnomaria
ah io aggiungerei i tuorli a besciamella tiepida, però .
Auguri! :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

: Qualcuno mi aiuta a capire come mai tutto  pomposo  nel forno
quando lo
: capovolgo  si suicida ?
Confesso: non ho mai fatto un suffle' (e sarebbe ora che ci
provassi). Ma il dubbio ce l'ho lo stesso... SI CAPOVOLGE? non si
serve negli appositi stampi, quelli .- appunto - da suffle'?
:-?
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 :-?
giusto :-)) questo sarebbe piu' corretto chiamarlo sformato :-) non ti
scappa nulla eh?


 Io voto per gli stampini individuali
Non li ho mannaggia. Appena possibile vado a compare le formine da soufflè e
proverò il metodo consigliato da Bruna :-))


 Ma il dubbio ce l'ho lo stesso... SI CAPOVOLGE?
Appunto: NOOOO!!!
ROTFL carpiato quadruplo: souffle' capovolto!
O=:-D
marco

 Se poi vuoi sformarlo devi cambiare ricetta e fare appunto uno sformato
Si questo l'ho capito, chiedevo appunto se qualcuno aveva la ricetta di uno
sformato :-)
I sufflè monodose li preparerò quando avrò gli stampini.
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http://groups.google.it/groups?q=gatti+souffle+marco&hl=it&lr=&ie=UTF-8&selm
=gatti-1509991130400001%40193.42.168.15&rnum=1
Appena riuscirò a reperire il gruyere ci provo e ti delizierò con una foto
per ringraziarti.


 L'unico sformato che faccio e' il gatto' di patate.
Grazie lo stesso.


Nennaki wrote:
puoi tenere buona la ricetta che hai ma la quantita' di verza non è
indicata?
da quante porzioni è lo stampo?
Comunque io direi almeno 400 gr di verza su quella quantità di besciamella,
e due/tre uova, (bianchi sempre montati a parte) al limite se vuoi aggiungi
per dare un poco di solidità all'impasto un po di ricotta,il grana mettilo
nell'impasto  , lo stampo spolverizzalo col pan grattato , cottura a bagno
maria
la ricetta non prevedeva una salsina di accompagnamento?
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> marco
Ma se ridi cosi' quando ci prendo, quando sbaglio che ti succede...
TI STROZZI!? :)
(e smettetela di dire*magari* la' in fondo che vi ho sentito..;))
Ps. il tuo post e' da un bel pezzo nella cartella dove salvo le cose
da fare per il sito...:-)
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Bruna wrote:
 > la ricetta non prevedeva una salsina di accompagnamento?
No, semplicemente a fettine come secondo.
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 No, semplicemente a fettine come secondo.
boh.. io una cremina di accompagno, magari a base di fegatini ce la
metterei, ma poi hai provato a farlo?
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 metterei, ma poi hai provato a farlo?
Scusa se rispondo ora...non avevo letto il post :-/.  Non l'ho più provato
perchè la mia piccola si è ammalata e mi è passata la voglia.  Appena ho un
po' di tempo  lo preparò e posterò il resoconto. :-)Come si fa questa
cremina di fegatini ?? Mi ispira !!
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 si fa questa cremina di fegatini ?? Mi ispira !!
Ok mo scartabello e poi scrivo..:-)
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Come  si fa questa cremina di fegatini ?? Mi ispira !!
Eccola qua: di fatto è una besciamella al fegatino :-)
200 gr di fegatini
salvia 2/3 fogliette ,
scalogno 2
vino bianco secco
sale, pepe,
besciamella  lenta : un quarto di litro di latte, 15 gr di farina ,15 di
burro
pulisci i fegatini ,tagliali a pezzettini e mettili a marinare tre orette
nel vino biaco con la salvia e uno scalogno affettato, finita la marinatura
sgoccioli, butti via il vino e la salvia , lo scalogno e i fegatini li passi
in una padella dove avrai già fatto appassire in una bella noce di burro
l'altro scalogno, una volta scottati li sfumi con un po' di vino bianco,
aggiusti di sale e pepe lasci cuocere aggiungendo un pochino di brodo(deve
comunque alla fine essere asciutta), mischi alla besciamella e servi
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BLOKKATE I MANZI... posto che posso non aver capito la questione
perche' sono arrivataa  meta' thread (leggasi non ho voglia di
recuperarmi il resto) smentitemi ma il suffle' si sforma eccome !!
cioe' si puo' anche non fare, pero' nel libro di cui si parlava tempo
fa, sui souffle'  di Ernst Knam lui li sforma tutti, quasi nessuno e'
servito nel suo ciotolino.... non solo ho scoperto una cosa che per me
e' stata a dir poco sconvolgente... ho sempre dato la colpa ad albumi
troppo poco montati quando non mi venivano i souffle' ma lui dice che
l'albume non va fatto affatto a neve ferma mensi' molto molto
morbido-cremoso... a questo punto dovrebbe intervenire raffaella o il
benzi che hanno anche loro il libro suddetto.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


Grazie appena possibile la provo e ti faccio sapere :-)
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 Grazie appena possibile la provo e ti faccio sapere :-)
Prima di provarla : la quantita  di besciamella  è sbagliata (l'avevo già
scritto in un'altro messaggio che forse non hai visto),
devi farla con 1/8 di litro di latte (difatto dimezzi la dose di latte burro
ecc , che avevo indicata)
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