Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Si trova la carne di bue?

Quando mi capita di mangiare un filetto, una costata o della carne rossa in
genere all'estero si tratta sempre di carne di bue, ed è quasi sempre più
buona di quella di manzo che si trova in Italia, fatta eccezione per pochi
ristoranti. Vorrei chiedervi se in Italia è possibile trovare della carne
rossa di ottima qualità (quindi immagino di bue), in particolare a Milano?
In caso affermativo qualcuno sarebbe così gentile da indicarmi dove,
eventualmente anche nelle immediate vicinanze di Milano?
Grazie a tutti.
Ciao.
Luca.

"il Luca" <the.l...@SPAMlibero.it>, il Wed, 03 Mar 2004 12:24:23
GMT, ha scritto:

Ciao, dopo ricerche incollo quello che sapevo, ma che messo così è piu
ufficiale:
Vitello   Si tratta degli animali più giovani, con un peso che va dai
180 ai 230 kg e un'età anch'essa piuttosto variabile. Alimentati
esclusivamente a latte (naturale o in polvere), hanno una carne molto
chiara, di colore rosato, con una grana finissima, poco grasso e un
elevato contenuto d'acqua. E' un tipo di carne molto digeribile, e dei
vari tipi di carne bovina è quella di costo più elevato. 
Vitellone   E' la "tipica" carne di bovino, proveniente dal maschio
non castrato, del peso variabile dai 400 ai 600 kg e oltre, con un'età
non superiore ai due anni e che non ha ancora cambiato i denti da
latte. Le sue carni sono di colore rosso-rosa brillante con una fibra
sottile, poco grasso e una digeribilità maggiore di quella del
vitello, nei confronti della quale il         contenuto idrico è più
basso. E' un carne molto saporita e apprezzata per l'elevata resa di
tagli magri e morbidi.
Manzo    Molto vicina al vitellone, si ottiene con animali di età
superiore ai due anni. E' una carne compatta, con grasso bianco e sodo
e colore rosso tanto più acceso quanto più l'animale è giovane. E'
sempre un alimento di ottimo sapore e con il più elevato valore
alimentare.
Bue    E' il maschio del bovino castrato in giovane età, di peso ed
età variabile. La sua carne ha caratteristiche intermedie tra quella
del vitellone e quella della femmina: in particolare è caratterizzata
da una leggera infiltrazione di grasso che la rende particolarmente
gustosa e tenera. E' di ottimo sapore, non sempre facile da reperire
in macelleria. 
Bovina    E' la femmina destinata alla riproduzione.    Quando è
giovane e ben nutrita fornisce una carne di eccellente qualità. La sua
carne è molto tenera e dolce grazie al grasso di infiltrazione della
muscolatura. Le vacche più anziane, soprattutto quelle destinate alla
produzione di latte, danno carni rosso scure e fibrose, poco adatte al
consumo diretto sui nostri mercati. Di solito sono destinate
all'esportazione. 
Toro    Si tratta del maschio già adibito alla riproduzione. La sua
carne ha colore intenso, di grana grossolana e aspetto compatto. E'
piuttosto dura e poco succulenta e si presta per preparazioni di lunga
cottura, come stufati e brasati.
 
Secondo le leggi correnti, la classificazione delle carni bovine è
stata semplificata e ridotta a due sole categorie:
·         VITELLO: bovino maschio o femmina del peso vivo fino a 220
kg
·         BOVINO ADULTO: tutti gli altri bovini di età e peso
superiore
Cmq in Italia si trova sempre ottima carne di allevamenti nazionali...
certo, quella buona raramente è nei supermercati!!!
Troppi fattori determinano le loro scelte, soprattutto il prezzo che,
necessariamente secondo loro, deve essere basso!!!
RoDante, ora a Verona!
www.rodante.it


Aihme', Roberto, uno dei motivi per cui noi ci siamo trasferiti in Italia e'
per mangiare piu' sano..stai dicendo che fra poco non sara' cosi' ? Ho anche
visto in TV un articolo che parlava della potenza dei supermercati
stranieri, tra cui anche quelli inglesi (peggior notizia che ci possa essere
per quanto riguarda la carne) Prezzo basso, per me = qualita' scadente. Per
favore, dimmi che non sara' cosi'!!:(((
Ciao
Dianne

Dianne
Cara Dianne, stai pure tranquilla... Anche se con maggiori sacrifici,
la pappa buona la troveremoi sempre... magari dovremo girare un po di
piu, ma in una regione come hai scelto tu, certe tradizioni non
moriranno mai...
Sull'assioma: prezzo basso=qualità scadente, è chiaramente i tutti i
settori...
la pasta non ne parliamo, l'olio poi!!!
E la ristorazione non è da meno!!!
Ma tant'è... Io non accetto compromessi, e lo sanno quei pochi che mi
seguono nel mio peregrinare per l'Italia... Compromessi ai quali anche
ristoranti STELLATI molte volte si adeguano...
Non capiscono che un NO deciso e fermo, motivato e cortese, vale molto
piu di 100 si!!!
RoDante, ora a Verona!
Una chat? nel mio sito...
Un forum da sviluppare? nel mio sito...
www.rodante.it

 ufficiale:
Ti ringrazio per la tua completa risposta che mi ha colmato alcune lacune.
Ne approfitto per fare un'altra domanda: c'è qualcuno qui in grado di
indicarmi un'ottima macelleria a Milano, magari la migliore macelleria della
città?
Grazie.
Ciao.
Luca.


Ho dei grossi dubbi sul mangiare sano in Italia
se i prodotti vengono dalla "normale" distribuzione
commerciale. Sarà cibo "batteriologicamente puro"
come lo può essere una cipolla bombardata con raggi gamma
perchè non faccia i butti, ma quanto a "sano"......
roberto

Caro Rodante,
perché complicarsi sempre e comunque la vita?
Credi proprio di essere così infallibile e bravo per poter
giudicare, a priori, ciò che è "buono" e ciò che è "cattivo"?
A me l'olio d'oliva fa ribrezzo, non lo sopporto, non ne tollero 
neppure l'odore. Non lo uso. E quindi non vado matto
per certe discussioni di lana caprina sulle presunte qualità
di questa o quella produzione.
O vuoi fare anche tu come in Francia, che, nel nome della
salute pubblica, vietano le merende agli scolari?
Lo stato bambinaia, che ti sorveglia dal concepimento alla bara!
Talebani del cibo!