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Titolo: In cucina

Il cibo (pasta, carne...) una volta cotto puň essere consumato dopo alcune 
ore (4-8)? In caso affermativo: quante ore, conservando il cibo come?
Il mio parere (discordante da quello di un'altra persona) č che tale 
comportamento non sia corretto. Ricordo di aver studiato a riguardo di 
alcuni batteri (enterobacteriaceae, presumo) che colonizzano precocemente i 
cibi cotti. Potreste eventualmente confermare?
ringrazio per l'attenzione

 ore (4-8)? In caso affermativo: quante ore, conservando il cibo come?
Scusa, ma se lo conservi in frigo (o in questo periodo anche fuori sul 
balcone la notte) non ci sono problemi...
L'importante è che sia rispettata la "catena del freddo".
Io personalmente arrivo a scongelare un prodotto prossimo alla data di 
scadenza o tenuto a lungo nel freezer (ad esempio la carne), lo cucino 
tutto anche se in qta superiore al mio fabbisogno e poi lo ripongo nel 
frigo consumandolo un po' per volta.
Non c'è bisogno di esser microbiologi, così fanno tutte le massaie ;-)
Oppure intendevi cucinare una pietanza e lasciarla fuori del frigo?
Ciao
-- 
Andrea
***
Ci sono libri pericolosi
che non vanno aperti impunemente.
(Viktor Fargas - bibliofilo,
da "La Nona Porta" di R. Polanski - 1999)
La Ricerca è sempre faticosa,
richiede una enorme attenzione
e non rende ricchi: quindi può solo
essere amata.
(V. Erspamer)


Esatto

 Esatto
Fermo restando la variabilità dovuta agli ingredienti (la verdura cotta 
e/o ripassata regge meglio della carne cotta e condita che regge meglio 
dei grassi), nel caso indicato ciò che è preparato la mattina deve 
essere consumato entro la sera. Anche prima, se la stagione è 
caldo-umida. A me lo scorso luglio (canicola tropicale, ricordi??) è 
capitato di veder "impazzire" la maionese dopo solo mezz'ora che l'avevo 
fatta... se ci ripenso: puah che schifo! ;-)


 Esatto
Fermo restando la variabilità dovuta agli ingredienti (la verdura cotta 
e/o ripassata regge meglio della carne cotta e condita che regge meglio 
dei grassi), nel caso indicato ciò che è preparato la mattina deve 
essere consumato entro la sera. Anche prima, se la stagione è 
caldo-umida. A me lo scorso luglio (canicola tropicale, ricordi??) è 
capitato di veder "impazzire" la maionese dopo solo mezz'ora che l'avevo 
fatta... se ci ripenso: puah che schifo!  ;-)
Ciao


Esatto
Attingo a quel poco di microbiologia che ricordo dall'istituto
tecnico.
Allora, quando operi una cottura operi anche una forma di abbattimento
della carica batterica ed ottieni un alimento che in buona misura non
rappresenta un potenziale veicolo di infezione. E' il calore che
elimina buona parte degli agenti infettivi potenziali che possono
essere presenti, finche dura l'azione del calore diciamo che
l'alimento č "protetto" dall'assalto edgli agenti infettivi.
Il caso classico č la carne di maiale negli USA, dove hanno grossi
problemi di infestazione da parte di parassiti per cui č ammesso
consumare maiale solo ed esclusivamente dopo prolungata cottura,
niente prosciutto crudo per capirci.
Cosa succede una volta che togli il cibo dai fornelli? L'azione del
calore viene meno ed il cibo comincia ad essere possibile bersaglio di
agenti infettivi, sia perchč ci arrivano sopra tramite il contatto con
l'aria e/o altre sostanze sia per la presenza di spore che resistono
alla cottura.
Buona norma vorrebbe quindi che un cibo cotto venisse consumato
subito, se questo non accade dovrebbe essere mantenuto caldo, alla
temperatura piů vicina possibile a quella di cottura per evitare
l'attecchimento degli agenti infettivi.
Spero di essere stato chiaro :-)
Un saluto dal vostro Gatto Behemot
-----
Un uomo deve subire molti castighi per scrivere libri divertenti
 - Ernest Hemingway

 tecnico.
[quoto]
Concordo, naturalmente. Le elevate temperature denaturano le proteine e 
dunque anche quelle dei microorganismi eventualmente contaminanti. Questo 
finchč l'effetto temperatura si mantiene. Perň, quando il cibo si raffredda, 
i contaminanti ambientali possono adattarsi sicuramente al materiale 
organico rappresentato dal cibo raffreddato considerandolo a tutti gli 
effetti un terreno di coltura. Adesso, il problema č: quanto tempo occorre a 
questi microrganismi per colonizzare in maniera significativa quel cibo? Io 
ricordavo, da ahimč antichi studi microbiologici, che esistessero specie 
patogene per l'uomo ( e citavo le enterobacteriaceae) in grado di 
colonizzare significativamente in poche ore la pietanza raffreddata, vale a 
dire l'insieme denaturato di proteine, carboidrati...
Sbaglio?
ciao e grazie per la risposta 

Sbaglio?
Per quanto mi risulta no, non sbagli, bisogna perň vedere se per
colonizzare intendi arrivare ad un livello di carica sicuramente
pericoloso oppure il solo insediarsi della prima, sparuta colonia che
puň anche non dare problemi. Se mi ricordo bene ci sono batteri che
hanno cicli di riproduzione che vanno proprio nell'ordine delle ore,
ma ripeto dovresti cercare conforto presso chi č piů esperto.
