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Titolo: sono disperato crespelle ai funghi !!!

Aiutatemi vi prego,  devo cucinare delle crespelle ai funghi per un menu di
matrimonio, ma non riesco a trovare una ricetta adeguata all' occasione
,AIUTO!!!!!!!!
    Grazie      infinitamente  !!!!!!!!
Giulio Bonaccio

Io le faccio così:
Do' per scontato che le crepes tu le sappia fare, altrimenti guarda sul
dejanews
Ripieno: 
- Funghi champignon tagliati a fettine sottilissime trifolati in aglio e
prezzemolo con   spolveratina di funghi porcini secchi precedentemente
frullati, (vanno frullati secchi)
- besciamella
- ricotta
- parmiggiano
Le crepes le preparo come dei cannelloni, le condisco con un pò di sugo ai
funghi e spolverata di parmeggiano, cuocere in forno e......Auguri agli
sposi!
ciao
paola
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Giulio Bonaccio
ciao da gian

Aiutatemi vi prego,  devo cucinare delle crespelle ai funghi per un menu di
Pastella per Crespelle (per 8)
240 gr di farina setacciata
2 uova intere più 1 tuorlo
4 dl di latte
una noce di burro (circa 40 gr)
sale
Metti in una terrina la farina setacciata, mettere le uova intere e il
tuorlo......aggiungere a poco a poco il latte lavorando con la frusta per
non aver grumi.
Mettere la noce di burro preventivamente sciolta ma che non sia caldo, (e
che non abbia rosolato)
Lasciare riposare per un'ora almeno
Prendere il padellino per fare le crespelle, ungerlo con un pennello e
versarvi il quantitativo per una crespella
(fai la prova con un cucchiaione e poi ti regoli di conseguenza)
La crespella deve essere cotta da entrambi le parti.
Crespelle ai funghi (per 8)
24 crespelle
500 gr di funghi secchi
sale
panna da cucina
parmiggiano gratugiato
burro
Ammollare i funghi in acqua fredda perché non perdano troppo il loro
profumo.
Con un goccio della loro acqua farli cuocere in padella con un piccolo
spicchio di aglio e metà dado da brodo.....a cottura ultimata aggiungere un
pizzico di prezzemolo tritato finissimo.
Quando sono raffreddati aggiungere la panna da cucina ed il parmiggiano
grattugiato.
Mettere parte del composto sulla crespella e piegare la stessa prima in una
metà e poi nella seconda metà.
Mettere in una pirofila imburrata leggermente...aggiungere un poco di panna
da cucina e qualche piccolissima noce di burro...spolverata di parmiggiano
grattugiato ed infornare a 180° per circa 15-20 minuti.
BUON APPETITO
^_^ Laetitia

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500 gr di funghi secchi
ma ne sei sicura? In verita' mi sembrano un po' tanti 500 gr di funghi
secchi, per 8 persone, vorrei ricordarti che 100 gr di funghi secchi,
equivalgono a 1 kg di funghi freschi.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

equivalgono a 1 kg di funghi freschi.
Adoro chi è pronto...con lancia in resta a kazziare alla primissima
occasione......sai......mon cher ...le motivazioni possono esser
tante......ma bravo tu che sei così ATTENTO.......scusa ma in questo periodo
non sopporto avere qualcuno che, appena posto, sia pronto a
redarguirmi.......beh....sì.....me la sto prendendo ,male.....anzi...visto
che non ci conosciamo tu ed io, faciamo una cosa...il diretto interessato
che è uno che s'intende di cucina ....probabilmente non mi ha postato la
stessa tua domanda perché forse distratto ? Oppure incapace.....cmq ...prova
tu a rispondere ad una mia domanda.....a cosa devo la richiesta se
l'interessato non me l'ha posta ? O, forse, tu sei in IHC per fare da Master
Controller a chi può postare cose assurde per il resto della comitiva ?
Di papà ne ho avuto uno solo e mi è bastato, non gradisco trovarne un altro
in IHC, se non sei d'accordo con la mia ricetta ( e qui dico che il 3 è
stato sbagliato da tastini e dal fatto che non sono pratica di spinger
tastini su di una tastiera e quindi era un 300 gr e non un 500 gr.......ma
la tua maniera di farmelo considerare non mi è piaciuta punto) allora io
......sorry ....avrò sbagliato un 5 con un 3 ma tu cerca di essere meno
salesiano o gesuita se devi far notare un errore...che può solo essere di
battitura!
Rospetti verdi !
Laetitia
p.s. e dopo questa mia risposta. premetto.....mon cher....che non gradisco
iniziare una prossima polemica....che mi aspetto al 100 %........per il
resto fai di me nei tuoi pensieri ciò che credi meglio !
Ri-Laetitia

redarguirmi... ecc. ecc. ecc.
Ehila'! Luna storta? Calma! Piu' che redarguire, il buon Marinetto
(che, sia detto per inciso, mi risulta essere un reputato esperto di
funghi a livello nazionale) mi pare abbia semplicemente espresso una
perplessita'. Che, peraltro, e' anche mia: 500 o anche 300 grammi di
funghi secchi mi sembrano davvero tanti (oltre a richiedere un mutuo
per metterli insieme). Ma in questo non c'e' alcun rimbrotto (mai
visto le skukkiahiate che volano di tanto in tanto da queste parti? E
gli schizzetti di vetriolo?), semplicemente lo spirito di IHC, fatto
anche di approssimazioni successive, attraverso i contributi di
ognuno, alla ricetta (si fa per dire) perfetta.
Pace? Piccolo brindisi? (...ehm, essendo io astemio non e' che venga
un granche', ma insomma.. quel che conta e' lo spirito, no?)
Pietro

Ri-Laetitia
magari un giorno, se ci conosceremo, faremo un risotto ai funghi
assieme 
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C'è sempre lo specialista che riesce a prendere di spigolo anche un cerchio.
Onore al merito.
I funghi secchi io lo uso a grammi, forse una decina, mai un centinaio, e
spesso in famiglia intorno al tavolo siamo più di 10 e nessuno se ne è mai
andato scontento o deluso della quantità di funghi che gli è toccata; ma si
sa, io sono un micragnoso storico ed arcinoto.
========
Ciao
Diego = Insubrico
ICQ 32090712

 la tua maniera di farmelo considerare non mi è piaciuta punto
Uei Letizia, calma!!! Guarda che qui si chiacchiera e ci si diverte anche
a fare le pulci alle ricette altrui, non tanto per fare i primi della
classe, ma per diffondere e affinare una certa cultura gastronomica.  
Tra l'altro Marinetto e' un espertissimo di funghi (e pesce) a livello
professionale. 
Tra l'altro mezzo chilo di funghi secchi per otto persone e' una clamorosa
esagerazione anche di prezzo: 20k lire all'etto (per dei buoni porcini
secchi) moltiplicate per 5 fanno 100k lire.
Dai, non saltare su cosi', rimani qui, posta altre ricette e ridi un po'.
Una piccola e affettuosa  skukkiAHIAtina sulle nokke dal...
O=:-)
Magnifigat (skukkiaiatore ufficiale di IHC)


Togliere
NOSPAMMARE per Rispondermi in mail.

 redarguirmi
Ma camomillati o prenditi una botte di valium.....sembra che tu ne abbia
urgente bisogno.......
Tra l'altro con 300 grammi di funghi che ci fai le crespelle per l'esercito
italiano?????
Benedetta

 Ciao Rosy
Oila pesanuzza bedda? piaciuto il ticinese puro?
Da dove digiti? Sopra o sottoceneri?
Gli insubri avanzano a ranghi serrati con qualche buco, come le mie tasche
sono un buco con un po di stoffa intorno.
Padre!?, shceda please?
Serena, un gotto, perdon un boccalino, di malvasia, s'il te plaît.


urgente bisogno.......
Grazie....già provveduto....però ora credo sia tempo
di poter passare ad altro argomento.....visto che sono
QUATTRO gg. che questa storia va avanti.....o devo preparare
della camomilla anche per altri/e, oltre che per me stessa ???? ;o))))))
Marianna.....per te la siringhina con 5 cc di Valium è già
pronta..... :o)))))   - sto scherzando, se le faccine non dovessero
bastare -.......spero quindi non ti arrabbierai nuovamente.... ;o))))
Laetitia ^_^

panna e spugnole ,legandola con del ruox 
spugnole!!! hai detto nulla! complimenti per la specie di funghi
indicata, le spugnole o morchelle che dir si voglia, sono dei funghi
molto saporiti e per queste preparazioni vanno benissimo, peccato che
essendo dei funghi primaverili, hanno una reperibilita' limitata
"almeno da freschi", comunque anche da secchi rimangono uno dei funghi
piu' prelibati.
p.s. attenzione alla pulitura di questi funghi, dato il loro habitat,
vanno lavati ripetutamente sotto acqua corrente.
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 Ciao Rosy
azz..... non volevo rispondere per la panna, ma burro e salvia per crepes ai
funghi, no.... nonnnonnno... e besciamella leggera, con panna e spugnole...
e pomodori cubettati con spezie come volete voi...
"funghi porcini essicati, bagnati, liquido gettato via, trifolati, tritati
ed uniti ad una massa di ricotta, poco grana, un uovo... farcire le crepes e
sistemarle in pirofila...
condire con:
besciamella e parmigiano...
besciamella e parmigiano, con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro...
besciamella ai funghi, con poco parmigiano...
un qualsiasi vellutata, compresa una vellutata ai gamberi...
Ciao a tutti e Buongiorno...
RoDante