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Titolo: Tartufo bianco

Ho in arrivo una bella "patata" da 50gr da spacciatore di fiducissima...
 
Concordate su queste 2 esecuzioni?
 
Tagliolino
http://www.youtube.com/watch?v=Ly_x73-_NLY
 
 
Uovo
http://www.youtube.com/watch?v=X7-HEGxMfqs
 
 
 

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Consiglio che do sempre:
http://www.canitartufo.com/Ciotola_del_trifulau.html
 
 
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http://www.avast.com
 
 

Il 20/11/2014 15:07, Desca@work ha scritto:

si
 
-- 
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
mi viene da chiedere al sig. giuliano perchè non fare una polenta allora 
che la farina cotta diventa un mattone di ghisa da digerire!!



 
perchè il sig. Giuliano scrive alla cazzo, ma alla fine quella devi 
fare, essenzialmente, è una polenta cremosa grazie ai formaggi



 
Qui Quoto!


 
http://www.canitartufo.com/Ciotola_del_trifulau.html
 
 
Mah, per i miei gusti il tartufo li' sopra e' di troppo, addirittura.
 
Anyway, nel caso, avrei gestito esattamente al contrario i due formaggi: 
la fontina dentro a finire la cottura, e il Roccaverano lasciato sotto 
dopo la mescita. La robiola (con due bi non l'avevo mai letta) se la 
cuoci la rovini irrimediabilmente, mentre la fontina un po' di cottura 
la regge senza problemi.
 


Ecco, adesso per punizione domani sera prendi la macchinina, vai fino ad 
Asti, parcheggi in piaszza Alfieri, vai da Tuit, sali al primo piano, ti 
siedi, ordini al mitico Piero Fassi una ciotola del trifulao con una 
bella grattata di  Trifula, poi torni e scrivi un post su dove puoi 
ficcarti i tuoi gusti :)
GD



 
Sì, ma anche una bella fonduta ha il suo perchè.
Invece sconcordo su quella roba con farina e formaggi, IMHO eh!
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll


Sento puzza di ideologia, piu' che di tartufo. :-)
 


 
Nessuna ideologia, ma solo papille gustative.
Ti assicuro che è un piatto delizioso,se ti capita provalo cucinato da 
chi l'ha inventato, merita davvero.


 
Intanto grazie :)
 
Essendo la prima volta che ho a che fare con del bianco serio e garantito 
vorrei stare sul superclassico, ecco perche' ho cercato tagliolino e uovo :) 
per le prossime volte provero' sicuramente altro.
 
Ah... che ci bevo ???
In casa della "zona" ho un dolcetto d'alba, ma chiaramente posso comprare 
qualsiasi altro vino :) 
 
 


occhio che ti fai il tagliolino ci vuole un burro super!!


 l'ha inventato, merita davvero.
 
MAIS TRANSGENICO!!!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
Scappo immantinente.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 occhio che ti fai il tagliolino ci vuole un burro super!!
 
Uh... Grazie, e' un fattore che avrei potuto sottovalutare... Cerchero' di 
comprare qualcosa di super sperando di trovarlo... al limite faccio un salto 
da eataly tanto ce l'ho vicino 
 
 

 Tagliolino 
http://www.youtube.com/watch?v=Ly_x73-_NLY
 
 
Sì, ma tutto quel parmigiano imho copre il sapore del tartufo.
 

 chi l'ha inventato, merita davvero.
 
Belin Ghost, "cucinato da chi l'ha inventato" che significa?
Se la ricetta e' quella che hai linkato, la sa fare anche mio figlio.
 
Non metto in dubbio che sia buono, ma:
- fontina (sapore e odore forte)
- burro (odore intenso e gusto particolare)
- roccaverano (gusto intenso e profumo caprino)
- parmigiano (gusto molto intenso)
- uovo (gusto invasivo, il tuorlo)
 
E' chiaro che globalmente non potra' essere che buono, ma io per il 
tartufo preferisco un supporto piu' semplice.
 

 tartufo preferisco un supporto piu' semplice.
 
 
Sai meglio di me che la cucina la si può raccontare ma finchè non la 
assaggi non puoi che dare giudizi senza fondamento.
Fatto come lo fanno al Gener Neuv  è un piatto molto delicato, molto più 
di quel che sembra a leggere la ricetta.
Quindi prima di sparare a zero, ti consiglierei di provarlo.


Il 20/11/2014 16:31, Desca@work ha scritto:

Barolo....o Barbaresco...o Nebbiolo...o Barbera d'Alba/Asti.
Consiglierei qualcosa di comunque non troppo legnoso, se vai di nebbiolo 
o barbera, se tutto acciaio meglio ancora.


 qualsiasi altro vino :)
 
Io ci vedo bene un buon Arneis.
 
ciao
Giacomo
 


Un bianco?....


Il 20/11/2014 15.07, Desca@work ha scritto:

Sono due classici, tra i quali non saprei cosa preferire.
   Due settimane fa sono andato in ristorante apposito, e per non sapere né 
leggere né scrivere ho scelto sia l'uno che l'altro.
   Ah, visto che eravamo in due, abbiamo provato pure il formaggio al forno 
con tartufo...
 
PAolo
 


Aveva detto "super"...
:P
 
 
Paolo


anfatti, e' unico dettaglio che corigerei:  no parmigiano con tartufo. 
giusto un poco se fo' un risotto, ma i tagliolini son più boni senza.
 
Paolo
 
P.S.  tartufo bianco d'Alba (langhe), il ns. fortunato ha una bottiglia di 
dolcetto (Langhe) non vedo motivo per cercare altri vini
 
 


Il dolcetto Langhe è IMHO il peggior vino prodotto in zona: il più delle 
volte lo snaturano, vinificandolo con troppa struttura, pasticciandolo 
con il legno e rendendolo iperalcoolico.
Ricordo ancora con disgusto un dolcetto di Roberto Voerzio che gradava 
14,5 gradi.....imbevibile.
E' da qualche anno che non lo assaggio più, ma uno dei pochi della zona 
che gradivo era quello della cantina Del parroco di Neive, sempre 
ammesso che lo facciano ancora alla maniera antica.
GD


 :P
 
 
ahahahahahah :D
 
"super" "mercato" ? :D 
 
 

 con tartufo...
 
Ma infatti, mi ripeto, essendo questa la volta in cui perdero' la mia 
verginita' col bianco (a parte una brutta esperienza con una sola presa in 
un mercatino...), voglio andare sul classico :)
 
ah... faro' tutte e 2 anche io :)
 
 
 
 

 gradi.....imbevibile.
 
:/
Ero convinto fosse un vino di buon livello.
Accidenti.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Un bianco?....
 
Premesso che non sono un esperto, ma solo un estimatore dilettante,
a mio giudizio il tagliolino al tartufo si abbina meglio
a un bianco perche i rossi coprono un po'  troppo il suo
profumo. Se parliamo di carne all'albese con il tartufo allora
il rosso ci sta benissimo!
 
Tra i bianchi l'Arneis secondo me si adatta (oltre che per 
essere della zona) per via del suo corpo e del retrogusto un 
po' sapido. Ma devo dire che l'Arneis e' uno dei miei bianchi
preferiti quindi... :)
 
ciao
Giacomo


 
ti posso chiedere quanto hai speso?

 ti posso chiedere quanto hai speso?
 
E' un amico, che di lavoro ha una ditta che commercia in frutta verdura 
funghi & co. quindi il prezzo non e' di mercato ma di favore, 50 Euro, 
compresa spedizione con corriere espresso :)
 
 
 

 Giacomo


La meta' di un prezzo gia' molto basso in pratica...
 
http://emanuelescarci.blog.ilsole24ore.com/2014/10/02/il-prezzo-del-tartufo-bianco-dalba-mai-cosi-basso-200-euro-letto/
 
 
 


Non è il vino in se, è come lo lavorano:il dolcetto piemontese tipico è 
un vino di facile beva, non troppo alcolico (12-13 gradi max)  senza 
legno ed altri pasticci.
D'estate lo si beveva anche freddo di secchio nel pozzo, era un vino da 
tutti i giorni
I Barolisti lo vinificano come un Nebbiolo, ci fan saltare fuori sapori 
di frutta cotta ed altre caratteristiche che coprono la tipicità dell'uva.
I dolcetti ovadesi IMHO son meglio, ma anche tanti della zona 
Canelli/Santo Stefano.


 Stefano.
 
Ah, ecco.
Quindi, cerco Dolcetto di Ovada?
Zona di Canelli?
Uhm... si', conosco un po'.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Quindi prima di sparare a zero, ti consiglierei di provarlo.
 
Non sparo a zero, dico che preferisco un supporto meno complesso da 
mettere sotto al tartufo.
 
Un tagliolino, un risotto, un uovo, un carpaccio benche' freddo non sia 
il massimo, una fonduta, una polenta con solo un tipo di formaggio.
 
E lo dico sulla base della mia esperienza, che e' decisamente sopra la 
media, avendo avuto occasione di mangiare bene in ristoranti validissimi 
con una frequenza decisamente superiore alla media.
 
Finora non mi sono mai sbagliato.
Sono sempre stato aperto a qualunque tipo di assaggio, ma se sapevo 
prima gli ingredienti, sapevo anche il tipo di riscontro che ne avrei 
avuto. E mai e' stato contraddetto dopo l'assaggio reale.
 

 non sono d'accordo
 
quoto
 

 14,5 gradi.....imbevibile.
 
Concordo sul problema dello snaturamento del Dolcetto.
Un Dolcetto come Dio comenda non deve muoversi dai 12.5 max 13 e 
ovviamente non deve vedere il legno, eventualmente un'affinazione post 
bollo ma nulla piu'.
 
Per quanto sopra, il vero Dolcetto d'Alba (ma anche quello di Dogliani, 
per me non esiste altro Dolcetto) non puo' essere un buon vino da 
accostare al tartufo, benche' in generale io lo ritenga uno dei migliori 
vini in assoluto, il Dolcetto.
 
 

 avuto. E mai e' stato contraddetto dopo l'assaggio reale.
Ma questo piatto non l'hai ancora assaggiato, quindi stiamo parlando 
IMHO di aria fritta.


 Uhm... si', conosco un po'.
 
un ottimo dolcetto, un po' particolare perchè
macerato su buccia, è questo:
http://www.barisel.it/Vini/2/Monferrato/
 
ha la struttura e la tipicità dei dolcetti "di una volta".
Gradevolissimo anche in estate con il caldo, come vino da "ribote" sotto 
la pergola.



L'importante, giustamente, è che sia vinificato da....dolcetto


 IMHO di aria fritta.
 
Mi pareva polenta. :-P

 pergola.
 
Ad averla, la pergola.
Va be', dai, per me sara' "da balcone tra le fresche frasche"
:-)
 
Grassie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 aria fritta.
 
non stavate parlando di tartufo?
   Vi lascio: il fritto non mi fa impazzire, preferisco il tartufo e i 
tagliolini
 
Paolo
 
 


 
Ma lo hai mangiato? Ne è valsa la pena?
Era all'altezza delle aspettative?

 Era all'altezza delle aspettative?
 
Lo avrei scritto... doveva arrivare oggi ma arriva inizio settimana, 
problemi "logistici" :) 
 
 


augurati che il postino abbia il raffreddore!!
 
-- 
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

augurati che il postino abbia il raffreddore!!
 
Lol no... sono esente :D
 
l'amico ha spedito ieri con corriere espresso ma la linea su roma ha 
ritardato, ha quindi bloccato la spedizione richiedendone il rientro e 
lunedi' spedira' una nuova "patata" dagli arrivi della giornata :)