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Titolo: Torte e crema di burro...

Ho notato che in molte ricette per torte il procedimento dice di fare
il burro a crema aggiungere zucchero e poi le uova... le poche volte
che ho provato, forse per conincidenza sono venute le peggio torte che
abbia mai fatto... io me ne infischio e procedo come sempre pan di
spagna like, quindi partendo dalle uova montate con lo zucchero e poi
burro fuso. 
Voi seguite sempre alla lettera le ricette dei dolci ? e secondo voi
cosa cambia con questo procedimento del burro a crema e non fuso ?
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Laura C.
Paolo

 cosa cambia con questo procedimento del burro a crema e non fuso ?
che monti il burro, su dolci "pesanti"  aiuta la leggerezza del risultato
finale, mai mi azzarderei a fare un plum col burro fuso, temo che alla fine
mi ritroverei con una bella mappazza :-)
ciao, Bruna

 burro fuso.
Ti vengono bene anche i plum cake...? Qualche dubbio ce l'ho...
:-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 Ti vengono bene anche i plum cake...? Qualche dubbio ce l'ho...
  e' una vita che sogno di fare un plum cake. che tenessi 'na ricettina
da provare?
Paolo

 Voi seguite sempre alla lettera le ricette dei dolci ? 
No, non sempre.
Di solito limito lo zucchero a un 10% meno della ricetta.
Se una ricetta non prevede qualcosa di particolare ficco tutti gli
ingredienti nel bimby e frullo, poi verso il tutto nella tortiera.
Sia il pan di spagna che il plum cake vengono da
sempre molto buoni (a detta di chi li ha magnati).
Le mie crostate fanno schifo da sempre (ma sto migliorando) anche senza
bimby.
Certe torte invece (tipo la torta di yogurt o quella di carote
hanno un difetto: nel forno si gonfiano da impazzire poi 
appena tolte si sgonfiano e dentro sono crude).
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 appena tolte si sgonfiano e dentro sono crude).
  questo mi sembra un problema semplice omar:  temperatura e tempi non
corretti per quel tipo di torte.
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:3E01FDFC...@ipruniv.cce.unipr.it...

 Che tipo di plum preferisci? da leggero a pesante, differiscono per il
tasso di canditi e frutta secca, per il quantitativo di burro e quello di
uova, anche se , in fondo non sono altro che one pound cakes, cioe' una
libbra di ogni cosa che hai a portata di mano...
Raffaele

libbra di ogni cosa che hai a portata di mano...
Ho da poco sfornato 9 dei miei tradizionali Rich Fruit Cakes ( 1 kg
l'uno) che da 20 anni faccio ogni natale; la ricetta gia' passo'.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Laura C.
io ho sempre fatto il procedimento con la crema di burro, ed è sempre 
venuta buonissima, non so , il burro fuso non mi ispira, poi metterlo 
caldo nelle uova? dimmi di no!
Tamara

 ha scritto nel messaggio
news:q9540vgnf8emm4a8n...@4ax.com...

La foto NO, pero'... ;-)))))


 caldo nelle uova? dimmi di no!
in diverse ricette io aggiungo il burro fuso alla fine, ovviamente non caldo
ma raffreddato, ma adesso col microonde si puņ sciogliere senza scaldarlo
troppo.
Ho pure una ricetta di dolce con frutta che prevede quest'ordine:
1 frullare le chiare a neve con un po' d'acqua fredda
2 aggiungere i tuorli e frullare
3 aggiungere lo zucchero e frullare
4 incorporare " con gentilezza" ( parole della fornitrice della ricetta) la
farina e la maizena
5 aggiungere il burro fuso freddo.
A questo punto si aggiunge la frutta ( fettine di mela, mezze prugne o
ciliegie, dipende dalla stagione) e si inforna.
Vi assicuro che riesce bene.
--
Elisabetta  Marcovich
Trieste

mi ritroverei con una bella mappazza :-)
eehhhh??? oddio io l'ho SEMPRE fatto col burro fuso !!! il mio plum
cake e' morbidissimo....


cambiano eccome
no... non mi son spiegata, stiam parlando di torte... normali torte e
ciambelle....io ho sempre usato burro fuso e prima le uova montate con
lo zucchero


Ti vengono bene anche i plum cake...? Qualche dubbio ce l'ho...
oddio benissimo... mi state facendo svenire... ed e' gia' tardi... voi
montate il burro eppoi mettete le uova ????? naaaaaa davveeerrooo...
ma se il mio plum cake vien benissimo col burro fuso !!!!! qua
necessita una prova comparata ! ho gia' capito mi tocca fare due plum
cake...




ma se il plum cake e' d'una semplicita' incredibile...
250 farina, 250 burro, 250 zucchero, lievito, 4 uova, scorza di
limone, latte.
io procedo come per le torte... uova montate con zucchero poi il burro
fuso, farina, lievito scorza di limone e due dita di latte.


sempre molto buoni (a detta di chi li ha magnati).
si ma tu il plum lo fai con burro fuso dopo aver montato le uova o
burro a crema prima delle uova ?


caldo nelle uova? dimmi di no!
oh no beh accipicchia caldo no... lo fondo e poi lo aggiungo quando
tiepido... ah gia' tu nel pan di spagna non metti burro... ti stavo
per chiedere per quello come fai... :-)
io tutto all'inverso... il burro a crema non lo faccio mai... mi fa
senso non montare le uova con lo zucchero e fare la loro bella
spuma... mi sebra che venga tutto piu' mappazzoso.... che buffo
scoprire gesti base praticamente scontati cosi' diversi...
l'unico caso in cui non fondo il burro sono frolla e brise'.... fuso
in tutti gli altri casi.


Vi assicuro che riesce bene.
comincio a pensare che comunque si operi, se le cose si fanno per
bene, non c'e' ordine che tenga... come quando dicono di mettere il
lievito per ultimo... figuriamoci... pure se lo mettete all'inizio con
le uova, non cambia nulla.
Comunque la prova del nove sul plum cake voglio farla... ne faccio due
e li cuocio uno accanto all'altro... stesse proporzioni e stesso
tegame (fortuna che ne ho due uguali...) poi vedo se ci sono
differenze... isitintivamente ovvio che propendo per la strada a cui
sono abituata ... le uova montate mi danno idea di sofficita' mentre
la mappazza burro morbido + uova no... ... ma cerchero' di non aver
pregiudizi e di vedere se noto differenze ;-))


La foto NO, pero'... ;-)))))
GUARDACASO... ieri, qualche fotina l'ho fatta... :-)
L'unico punto e' che i fruit cake sono piuttosto bruttini da vedere da
cotti, un parallelepipedo scuro e non decorato. Mandero' anche la
mastella del bucato con i 6 Kg di frutta secca e candita :-)


 Raffaele
Paolo

 Tamara
Paolo

 per chiedere per quello come fai... :-)
  capisco: tu fai un pandispagna che ha lievito E burro...  vorrei
allora un tuo parere sulla mia matriciana.
Io faccio la matriciana con guanciale di coccodrillo, perche' e' piu'
povera di colesterolo rispetto al guanciale di suino, ci metto du' belle
cipolle a tocchi grossi, per addolcire il selvatico, e direi pure un po'
di aglio che si accosta bene al guanciale.  il pomodoro sa troppo di
acido, quindi lo sostituisco con una salsina di basilicos urgelato.
  aaaah.... che matriciana!
:PPP
Paolo

allora un tuo parere sulla mia matriciana.
no no no... non ha lievito....l'unica  volta che l'ho fatto aveva
burro... ma non mi piace il pan di spagna... o non mi piace il mio...
(una delle due :-)) e' che in molte ricette leggo pan di spagna con
burro.... non parlo di giornali ma di libri mediamente seri...:-)
ma dove l'hai letto che metto il lievito nel pan di spagna ? faccio
tante cose orribili, ma questa no ;-)))
comunque non stavo parlando di pan di spagna ... ma di qualsiasi altra
torta.... dalla ciambella, al plum cake, alle carote, al cioccolato,
noci ecc... in tutte il mi procedimento e' sempre burro fuso.... non
fritto... solo, appena sciolto e genericamente anche non caldo, ma
appena tiepido.
Mah a me sembrava che quasi tutte le ricette partissero da uova
montate e solo alcune da burro a crema... per voi invece e' il
contrario. Davvero buffo.
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 burro a crema prima delle uova ?
eeeeeehhhhhh??
te l'ho detto , ficco tutto nel bimby e frullo.
Idem, metto il lievito per fare il pan di spagna, pecche', non e' previsto
?????
Vi assicuro che l'impasto del pan di spagna "scrive" che e' un piacere.....


 cake...
Mi sa che è l'unica... attenta però che se non lo fai giusto è inutile: il
burro va lavorato sinchè non diventa una spuma candida e leggerissima,solo
dopo cominci ad aggiungere il resto, io di solito prima di inserire le uova
(su dolci che prevedano parecchio burro) aggiungo il goccino di rhum o di
altro liquore secco, per smorzare il gusto "burroso" sulla pasta cotta.
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Laura C.
Paolo

altro liquore secco, per smorzare il gusto "burroso" sulla pasta cotta.
ok va bene faccio la prova comparata....
il burro lo lavoro da solo o con lo zucchero ?
le uova non le sbatto prima ?
relazionero'...
ma in questo modo fai solo il plum cake o anche le altre torte ?
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tutto qui.
ok ricevuto.... ad ogni ricetta il suo procedimento... la prova col
plum la faro' presto...  cosi' controllo le differenze.... 
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 ma in questo modo fai solo il plum cake o anche le altre torte ?
il plum e diversi tipi di torta,  non tutte ovviamente, a seconda della
ricetta.
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 Vi assicuro che l'impasto del pan di spagna "scrive" che e' un
piacere.....
Ditegli qualcosa per piacere... io non ne ho la forza..:-)
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