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Titolo: Asado de Tira

ciao, so che non vi sono mancato, cmq passato un po di tempo in 
traumatologia son di nuovo qui! :-P
 
Asado. Così c'era scritto.
Vacca mi ricorda qualcosa, ma non focalizzo...
 
Morale: le prime fatte con la 1a ricetta presa dal web son rimaste dure.
Poi ho cercato meglio e mi son ricordato che roba è: come dice Lo Cascio 
è un copertone da camion! :-D
 
le seguenti le ho scottate (maillard) per bene sulla lionese, poi ho 
provato a farle andare pian piano (fuoco piccolo al minimo) con 
coperchio. Bocciate: troppa temperatura
 
Allora, ca va sans dire, scotto e passo in Slow Cooker
poste sul fondo, non ci siamo, diventano un bollito (nel grasso)
 
Mi resta (ce le ho in frigo che aspettano!) da provare sempre in SC ma 
sulla retina inox ad impedire di toccare il fondo.
 
Se qualcuno ha esperienze e consigli cmq ascolto volentieri!


Ciao,
spero che tu ti sia ripreso :)
Sull'asado c'è un po' di confusione... stiamo parlando, in pratica, del 
biancostato a fette di circa 1 cm di spessore?
Io l'ho provato sia sulla brace che sulla piastra di ghisa, 
effettivamente rimane un po' troppo tenace, ma il sapore comunque è buono.
Non ho ancora fatto la prova della cottura indiretta al BBQ, l'idea 
sarebbe quella di scottarlo velocemente sulla ghisa per ottenere un po' 
di Maillard e poi metterlo in low&slow per un'oretta.

 di Maillard e poi metterlo in low&slow per un'oretta.
 
io al momento il BBQ per i motivi su esposti non l'ho più potuto usare, 
anzi già la lionese se mi scopre l' ortopedico che mi ha operato me la 
usa in testa!
 
In SC l'ho fatta andare in Low per qualche ora, tipo 3-4
Quando provai con 1 oretta a fuoco basso nella lionese non s'eran 
ammorbidite abbastanza. Non è facile IMHO trovare il giusto L&S che non 
renda un lesso o un untuosa cottura in umido.
Cmq tengono anche molto spazio per cui non credo proverò in BBQ.

 che è cmq una gran menata! (intera estate sputtanata)
 
mi sono perso qualcosa?

 ciao, so che non vi sono mancato,
 
confermo, volevo scriverti su Strava
 
tutto bene?

 Se qualcuno ha esperienze e consigli cmq ascolto volentieri!
Qui alla SLunga vendono un taglio detto "carne per asado", che costa 
piuttosto poco ed è in pratica le costole tagliate a fette per traverso. 
Se parliamo dello stesso taglio, io lo faccio sulla bistecchiera 
direttamente con cottura "à point" come dicono i francesi: mi risulta 
molto saporito ancorchè un po' masticoso.
L'unico difetto è che, as usual, piace solo a me e quindi quando prendo il 
pacco-pacchia formato sconto famiglia poi sono costretto a consumarlo 
tutto in un'unica dose...
 
 
-- 
We only write our names in sand

 traumatologia son di nuovo qui! :-P
 
povero! che è successo?
difficile notare l'assenza di qualcuno in particolare in questo periodo, 
visto che praticamente non c'era nessuno :D
 
 

 mi sono perso qualcosa?
 
beh sono fuori dal 2/7
  MTB a noleggio. spalla. un lavoretto completo.

 tutto bene?
 
fortunatamente mi ha operato una giovane che ha tanta passione ed 
altrettanta arte, per cui dovrebbe andare tutto a posto.
Fra 6 mesi.
fra 1 mesetto scarso posso riprovare a correre

 tutto in un'unica dose...
 
io invece son stato sgridato xkè era troppo poca. in effetti 1kg finisce 
in nulla, non ci si mangia in 2.
 
Voglio evitare il masticoso.
Stasera le scotto e domani le metto in SC su rete, 3 orette in low prima 
di cena
 

   MTB a noleggio. spalla. un lavoretto completo.
 
ah! ma non avevi scritto nulla finora, o sbaglio?
 
MTB elettrica?

 visto che praticamente non c'era nessuno :D
 
sì beh lo immaginavo in effetti, tutti in vacanza a mostrar le chiappe 
chiare ed io a rosicare! :-P
 

 MTB elettrica?
 
sì, full susp
ma sopratutto con gomme penose e forcella pure, ma me ne ero accorto 
prma di iniziare la discesa, eppure m'ha fregato lostesso
caduta stupida, però ho scaricato l' intera E. cinetica sulla spalla, 
non mi sono nè graffiato nè sporcato, fermato di spalla.
ed ho vinto una floating shoulder. Cmq a me il titanio è sempre 
piaciuto, certo non aambivo ad avercelo dentro di me.


  in bocca al lupo!

 Se qualcuno ha esperienze e consigli cmq ascolto volentieri!
 
Sulla parola Asado a cosa si applica non c'ho mai capito molto, nel mio 
immaginario alle costole di vitello ...ma ho visto usato anche per altri 
tipi di grigliata.
 
Però ho provato a fare una sorta di ribs in SC semplicemente buttandole 
dentro un po' rialzate dal forno e lasciandocele credo sulle 8 ore in 
low. Il risultato era buono.
Forse grigliando prima per l'effetto Maillard (o dopo?) ci potresti 
arrivare al risultato di morbidezza che cerchi.

 chiare ed io a rosicare! :-P
 
 
Se ti consola rientrato dopo soli 3 giorni con relativa visita al pronto 
soccorso di chi mi accompagnava per menisco e crociato anteriore partiti 
in una caduta stupidissima nel punto dove meno ti aspetti di cadere . :-(
 

 
 
non mi consola molto in effetti! :-)
in bocca al lupo allora!

 sulla retina inox ad impedire di toccare il fondo.
 
oggi alle 16 partirà la SC, fino alle 19, poi arrivo a casa e vedo come 
son messe

 arrivare al risultato di morbidezza che cerchi.
 
mah dopo IMHO non ha senso: non rimane più molto che possa fare la 
crosticina
vedremo stasera

 ma xkè "asado" significa solo "fettina" o roba del genere.
 
"Asar" vuol dire arrostire, o meglio cuocere in padella/brace:
 
"Cocinar un alimento en contacto directo de las brasas o el fuego, en una 
plancha o parrilla o en un horno a alta temperatura, de manera que se 
mantenga jugoso y su superficie quede dorada o tostada"


 sì
 
cosi' impari a non noleggiare una bici normale

 
 
ok allora mi ricordo male

 cosi' impari a non noleggiare una bici normale
 
guarda, io manco ci volevo andare. Mi ha sfrantecato le palle mia moglie.
Alla quale avevo dato mandato di noleggiare quelle da discesa, giacchè a 
mio figlio quello piace fare e a me pure non fregava un cazzo di 
sgugnare su una bici, ero in modalità nuotatore-pro con il mio bell' 
abbonamento stagionale alla piscina.
 
Però lei ha ben pensato di noleggiare quelle servo assistite.
Ma mi sta bene.
3 lezioni importanti:
1) mai fare quello che ti chiede un altro, lo fai solo se te la senti. 
Se è la moglie poi...
2) mai usare roba a noleggio (peraltro io sulle MTB sono abituato a 
girare i freni per avere l' ant. sulla DX)
3) farsi operare in trentino


Per trovare quelle retine che tengono rialzato il cibo cosa conviene 
cercare? Anzi meglio... qualche link diretto?
 
La userei sia per la slow cooker che per il forno normale... mi 
interessa solo alzare il cibo (prevalentemente carne) di 1 o 2 cm. in 
modo che non cuocia nel suo grasso

 modo che non cuocia nel suo grasso
 
so che molti usano i cestelli da PaP.
Io avevo acquistato della rete in AISI304 per costruirmi varie robe x il 
BBQ ed ho usato quella anche xkè così ho potuto farla esattamente della 
misura della SC

 modo che non cuocia nel suo grasso
 
 
io uso un affare in silicone, mi pare fosse stato segnalato qui
perfetto per il forno, mentre nella mia SC risulta un po' grande, ma si 
usa ugualmente

>
 
una cosa tipo questa, ma la mia è rettangolare
https://www.amazon.it/Geekbuzz-antiaderente-silicone-lavastoviglie-accessori/dp/B08DNCT3YS/ref=sr_1_172
 

 Se qualcuno ha esperienze e consigli cmq ascolto volentieri!
 
ho visto che le hai fatte......
prox volta che fai le short ribs prova qualche ricetta coreana.
 
fried rice con short ribs e' uno dei miei piatti preferiti al mondo

oppure ovviamente il classico ARGENTINO.
il chimichurri e' tuo amico

 il chimichurri e' tuo amico
 
ma non è mai venuto a trovarmi! :-D
Per ora le faccio natural, poi se vengono bene vedremo di attrezzarci

 so che molti usano i cestelli da PaP.
 
Io di solito uso formine metalliche per tagliare i biscotti di frolla 
...beh ovviamente funziona se il pezzo è unico.  :-)
E' diverso tempo che voglio prendere della rete inox ....ma poi me ne 
dimentico sempre e ogni volta che ne ho bisogno mi arrangio. :-D

 sulla retina inox ad impedire di toccare il fondo.
 
aggiornamento:
il primo lancio è stato rimandato causa spina staccata da qualcuno, la 
SC è rimasta 4 ore al sole sul balcone ma senza scaldare. Curiosamente 
al tatto mi sembravano ammorbidite un po, ma non le ho assaggiate.
Ieri hanno fatto 3 ore in Low ma erano dure, gommose in un certo senso 
peggiorate (al tatto), gommose, ne ho mangiate un paio e le altre le ho 
rmesse in frigo
 
probabilmente hanno perso acqua ma non ancora finita la trasformazione 
del collagene.
 
Oggi si fanno un altro 4-5 ore di SC in High. la scelta è dovuta al 
fatto che non toccando sul fondo evidentemente prendono molto meno la 
cottura (e graziella: invece della conduzione si scaldano in convezione!)

 
almeno per le costine di porco 3 ore su low è troppo poco, ce ne vanno almeno 6 e diventano morbide da staccare tutto il blocco di ciccia con un morso solo

 
 
sì ma le mie son state prima scottate per bene.
Poi ho preferito stare un po' indietro piuttosto che cuocere troppo
Infine mi ha tratto in inganno la volta scorsa NON su retina ma poggiate 
sul fondo che in 4 ore erano anche troppo cotte (a dire il vero era 
anche la SC piccola, stavolta è la grande)