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Titolo: Coniglio all'ischitana

Coniglio all'ischitana
Ingredienti:
1 Coniglio 1,200/1,400 Kg
1/2 Kg pomodorini
basilico
vino bianco
rosmarino
olio d'oliva
pepe e sale.
Preparazione:
Tagliate a pezzi il conoglio(oppure quando lo comprate
fatelo tagliare a pezzi non piccoli), lavatelo con
acqua e aceto bianco. Fatelo rosolare in un tegame
con olio fino a quando č ben colorito e asciutto.
A questo punto spruzzatelo con vino bianco,
e dopo averlo fatto evaporare,
ripetendo l'operazione piů di una volta.
Aggiungete il rametto di rosmarino, i pomodorini
schiacciati, sale e pepe nero abbondante.
Coprite il tegame facendo cuocere a fuoco
lento, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua
bollente se il pomodoro tendesse a restringersi
troppo prima che il coniglio sia cotto.
Almeno cinque minutinprima di toglierlo
dal fuoco aggiungete basilico.
BUON APPETITO
Davide Esposito
www.cerronedoc.it
INFOLINE 0815753716
Fax 0815753716
in...@cerronedoc.it
"č bell' 'o magna'"

 pepe e sale.
Ma scherziamo? secoli fa ho postato la ricetta del coniglio
all'ischitana VERACE ( tanto tempo fa che non so manco se gugol ci
arriva) che comprende INVECE:
1 coniglio
MAGGIORANA
MALVASIA D'ISCHIA
PATATE
in quanto il coniglio
NON e' in rosso
NON ha origano NE' basilico
ESIGE la maggiorana  e ANCOR PIU' la Malvasia locale. 
E' una questione di dettagli: un coniglio cosi' se ci metto l'Albana
(quella vera ferma di collina romagnola) mi diventa un coniglio alla
faentina e se ci metto il tocai mi diventa coniglio alle grave del
piave. 
Ma scherziamo?
L'anima della Mama' Jacono si rivolta nella tomba.
Serena

 ESIGE la maggiorana  e ANCOR PIU' la Malvasia locale.
Premetto che nn ho mai mangiato il coniglio all'ischitana...ma ricordavo ci
andassero pure le olive nere! Dico una cazzata?
--
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 andassero pure le olive nere! Dico una cazzata?
Boh. I conigli che ho mangiato io a Ischia erano senza.
Per curiosita', l'ho trovato: alla seconda botta, ma eccolo qua, data 16
ott 97:
Quando eravamo piccoli e ricchi, mooolto tempo fa, abbiamo passato
alcune estati ad Ischia, che per come era allora e' rimasta un mito
ineguagliato 
da nessuna Malindi o Hurgada posteriore.
Oltre al mare, all'isola in se', alla gente, esplosivo fu il contatto
con la cucina, la prima cucina meridionale che gustavamo di persona
fatta da
cuoche del luogo con ingredienti del luogo. Tra i piatti, vi passo
questo, che non e' niente di strano, ma la differenza la fa l'uso di
prodotti del luogo (e io che mi devo arrangiare con sostituti lo so
benissimo)
CONIGLIO ALL'ISCHITANA
Si prenda un bel coniglio grosso, almeno 1 chilo e 200 gia' pulito
Tagliare a pezzi (non troppo piccoli, diciamo 4 ogni meta' coniglio)
e mettere in una teglia con olio extravergine e sale grosso. Girare bene
il coniglio e fare rosolare . Aggiungere maggiorana seccata ma recente
(avete presente la differenza fra origano in bustina e origano dei
mazzetti che si comprano in vacanza?) e un bicchiere di malvasia di
Ischia (che non e' un vino dolce, veh, e' secco fermo ma aromaticissimo,
ed era il vino bianco del contadino, quello "da casa", da consumo).
Aggiungere patate tagliate a pezzi (anche queste non troppo piccoli)
e cuocere girando spesso. Deve fare la crostina, non e' un arrosto di
quelli morbidi che sembrano lessi; e il coniglio deve essere ben cotto,
se no e' un disastro.
E' un normale coniglio arrosto, tutto sommato, ma la differenza la fanno
maggiorana+malvasia, che sono totalmente diverse da un origano+chianti,
per capirsi...
Adesso vado a pranzo, pero'
... e anche stavolta ci vado, tra poco.
Serena