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Titolo: Muffin "gommosi"

Salve a voi tutti,
 
dopo la primavere delle gelatine e delle creme questo autunno lo dedico 
a sperimentare maffin, sufflï¿œ e altre preparazioni simili al forno.
 
Ieri sono partito con una cosetta facile facile i muffin salati: metï¿œ 
con piselli e prosciutto e metï¿œ con zucchine saltate in padella.
 
Come base ho preso la ricetta di giallozafferano.
 
Risultato: lievitati un po poco per i miei gusti e, una vlta tiepidi, un 
pochino troppo gommosi.
 
Ho come punto di riferimento i muffin dolci che fa mia moglie molto piï¿œ 
soffici e fragranti.
 
Qualche idea sui moti e qualche miglioramento ?
 
P.S.
Visto che ci siamo oltre a muffin, sufflï¿œ e pizze rustiche che altre 
preparazioni similiri mi consigliate di imparare a preparare ?
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy


prendi la ricetta della moglie, e ragiona sulle proporzioni, zucchero escluso.
ho fatto gli stessi muffin salati, con 100 gr di grattugiato al posto dello 
zucchero, e i piselli. nessun problema
 
Paolo
 

 preparazioni similiri mi consigliate di imparare a preparare ?
 
Il Danubio, sia salato che dolce e' un prodottino che da soddisfazioni 
 
 


Che? Cos'e' il Danubio?
 
I Muffin migliori li mangio in Marocco, in pratica fanno gli equivalenti 
di quelli dei nostri autogrill, ma di qualita' stratosferica.
 
-- 
Mardot

 Che? Cos'e' il Danubio?
 
Un bel prodotto da forno. Peccato che la pagina originale di Gennarino abbia 
perso tutte le foto perch� erano molto belle, e li c'� tutta la 
preparazione:
http://www.gennarino.org/danubio.htm
 
 
 


Ho capito, ho cercato qualche foto e ho capito, non sapevo che si 
chiamasse cosi'.
 
-- 
Mardot


 
Bello e sicuramente interessante.
 
Lo metto in lista.
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy


L'orgoglio me lo vieta :))))
 
Scherzi a parte le proporzioni sono del tutto analoghe, uniche 
differenze (zucchero a parte ma neanche tanto perchï¿œ lei li fa 
pochissimo zuccherati ed io 2 cucchiaini di zucchero pro-lievito li ho 
messi) l'aggiunta degli ingredianti salati.
 
Forno ventilato a parte: altra differenza la cottura valutata "a vista".
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 io 2 cucchiaini di zucchero pro-lievito li ho messi) l'aggiunta degli
 
cosa c'entra lo zucchero pro-lievito? i muffin si fanno con il lievito 
chimico, quindi lo zucchero non ha alcuna funzione come invece con il 
lievito di birra!  due cucchiaini sono una quantita' ENORME anche per un 
impasto da pane!  AL contrario, l'attivazione del lievito chimico viene 
favorita da una presina, un pizzico (NON due cucchiaini) di sale fino, anche 
nei lievitati dolci...
 
Paolo
 

 preparazioni similiri mi consigliate di imparare a preparare ?
 
Mai fatti, pero' mi sono salvato la ricetta dei muffin salati di
Montersino. 
A dire il vero ho anche il suo libro "pasticceria salata", dove c'e'
appunto 
la ricetta dei muffin salati, cmq le sue ricette sono ampiamente
utilizzate, 
le trovi anche in rete. Ad esempio 
http://tinyurl.com/9hcvpat
 
Non spaventarti per ingredienti come inulina e maltitolo. Sono zuccheri
poco 
dolci :) . Anche se nelle cucine casalinghe non sono certo prodotti
comuni, 
servono per dare struttura all'impasto senza dargli dolcezza. Cioe', il
tuo 
muffin deve stare in piedi, essere "arioso" e lievitato (anche se non c'e' 
lievito, ma e' per dare un'idea del risultato finale) il giusto. Servono 
proprio a questo. Li trovi da qualche rivenditore su internet (googla) o
in 
negozi abbastanza forniti (a Mestre, ad esempio, dal solito Caberlotto).
Bye
 
-- 
 
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
C'era scritto sulla confezione del lievito di metterci due di zucchero.
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 Forno ventilato a parte: altra differenza la cottura valutata "a vista".
 
ecco io i muffin li faccio partire con solo il sotto acceso, forno
elettrico,
poi verso la fine metto ventilato per farli deumidificare :)
 
 
 
felice pago
 
igrometro
.

 anche nei lievitati dolci...
 
 
AMICO!
finalmente mi hai svelato perchï¿œ diavolo si tramanda questa cosa del 
"pizzico di sale" in qualsiasi dolce :-D
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 poi verso la fine metto ventilato per farli deumidificare :)
 
 
sabato, recuperando un vecchio topic, ho provato a farli con le vostre 
indicazioni, cio� forno solo sotto e a 200� (2� ripiano)
dopo 10 minuti erano cresciuti poco e niente, perci� ho fatto partire 
anche la resistenza superiore e allora hanno cominciato a crescere molto 
bene, per� alla fine son venuti tutti spaccati sopra. alti ma spaccati, 
come piccoli crateri vulcanici.
credo che torner� a cuocerli a 180�...
 
-- 
*Valar morghulis*

 Qualche idea sui moti e qualche miglioramento ?
 
ti hanno giï¿œ detto che l'impasto dei muffin praticamente non va lavorato 
quasi?
devi amalgamare secchi e liquidi quel tanto che basta a non lasciare 
TROPPA farina in giro, in pratica deve restare tutto estremamente granuloso
se lavori giusto un filo di piu' tentato dal fatto che vuoi vedere un 
impasto bello e liscio, avrai senz'altro un muffin gommoso
questo vale per i dolci e non credo che per i salati sia diverso
 
 
-- 
*Valar morghulis*


ok.  allora ti rivelero' la ragione #2 (perche' in cucina spesso le cose 
vanno insieme).
   il pizzico di sale, per quanto possa sembrare assurdo, serve anche per 
esaltare il gusto.
   io sono limitatissimo nei dolci: ne preparo forse tre o quattro in tutto; 
sento nettamente la differenza quando mi ricordo e quando mi dimentico di 
mettere la puntina (davvero puntina) di sale nella frolla dei biscotti.
quando dimentico, i biscotti sono buonissimi. quando ricordo, sono 
buonerrimi, con un gusto ancora piu' pieno e completo.
  mi raccomando, puntina-ina-ina.  quello che prendi con la punta di due 
dita, non di piu'
 
Paolo
 


Attenzione JAmie: la tua prova non prova che le indicazioni che hai seguito 
fossero sbagliate, ma semplicemente che tu conosci bene il tuo forno e hai 
adottato tempi, temperature e modalita' di cottura adeguate alle sue 
caratteristiche.  Bene fai a proseguire con le temperature e i tempi che ti 
hanno sempre permesso il miglior risultato.
 
Paolo


infatti, per� pensavo che sai, essendo il muffin un dolce che ha bisogno 
di calore piu' da sotto che da sopra, quelle indicazioni fossero piu' 
"giuste" di come ho fatto sempre io
ma vai a capire questi forni, ognuno ha la sua testa
e gi� che si parla di muffin ho appena infornato i miei primi muffin 
salati. ho improvvisato, mai fatti
 
200 gr farina 00
50 gr parmigiano
2 zucchine grattugiate grossolanamente
sale
mezza bustina di lievito chimico non aromatizzato (per� tutte le ricette 
parlavano di quello istantaneo per robe salate, ma io non ce l'avevo)
2 uova
190 gr latte
circa 100 gr di ricotta
60 gr olio di arachide
 
bah, vedremo
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 parlavano di quello istantaneo per robe salate, ma io non ce l'avevo)
 
veramente e' proprio quello. esso, se medesimo.  lievito istantaneo, lievito 
chimico, o come lo vuoi chiamare.
   nella distribuzione commerciale italiana, le due versioni differiscono 
per la presenza di aroma vanillina nella bustina "per dolci". nient'altro
 
Paolo
 
 

 dolci". nient'altro
 
 
infatti son venuti benissimo :-)
se interessa io quel lievito lo compro al lidl, vendono le confezioni da 
10 a un prezzo abbastanza contenuto, e lo compro proprio perch� non � 
aromatizzato
 
 
 
-- 
*Valar morghulis*