Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Difficolta' in cose semplici: I Rösti, aiuto !

Ecco la mia nuova bestia nera... forse il problema e' che li avro'
mangiati si e no 2 volte in vita mia; ho collezionato tutte le ricette
passate su IHC (prima o poi vi posto una summa) ma non mi aiutano piu'
di tanto.
Ho provato a farli sia con patate lesse che con patate crude.
Con patate lesse vengono delle schiacciatine di pure', in sostanza,
una volta pressati in padella la grattugiatura (i filetti che
dovrebbero fromare una sorta di "pizzo") scompare...
quelli con patate crude, beh mi sono venuti mezzi bruciacchiati e
mezzi crudi, anche lo spessore e' un problema io li ho pressati nella
padella ma non ho capito quanto devono esser bassi, quindi se si deve
ricoprire il padellino o farli della dimensione di un palmo...
forse il mio problema e' la cottura, ho usato un sistema crepes style
quinsi poco poco strutto e/o burro e padellino antiaderente...
ma il grasso non era sufficiente a velare l'intera superficie del
padellino... quindi non ho capito quanto ne devo mettere, insomma sono
arrostiti o quasi fritti ??? poi una volta tolti appena raffreddati e'
normale che siano mollicci ???
sono una cosa banale in linea teorica ma non ne vengo a capo...
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

sono una cosa banale in linea teorica ma non ne vengo a capo...
Non li ho mai fatti, ma cosi', a naso, perche' non provi a precuocerli
qualche minuto a valpore per poi finire la cottura in padella? 
Per inciso chissa' che Diego sia da queste parti...
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 normale che siano mollicci ???
Sì è normale. Infatti vanno mangiati appena fatti.....
Io ti dò due ricette. Uno sono i Roesti:
Patate crude grattugiate, sale e pepe. Puoi far scolare le patate crude un
pochino oppure aggiungere un po' di farina. Io credo di averli fatti anche
senza uova...
L'altro sono i Kartoffelpuffer (forse i roesti sono austriaci e i Puffer
tedeschi?):
Patate crude grattugiate, cipolla grattugiata, sale, pepe,uova e un po' di
farina. Assieme ci vanno le mele gratugiate ossia il purè di mele. Non c'è
alternativa, vanno obbligatoriamente mangiati insieme!

Per inciso chissa' che Diego sia da queste parti...
ehhh infatti i suoi post a riguardo sono quelli che piu' ho letto ma
danno parecchie cosette per scontate ;-)


 sono una cosa banale in linea teorica ma non ne vengo a capo...
Dimenticavo:
Il tempo  medio per la digestione di questo piatto č di 3-4 giorni. Superato
questoperiodo e senti ancora andare su e giů per l'apparato digestivo i tuoi
Roesti.... bevi un buon digestivo e consulta il tuo medico ;)))

Roesti.... bevi un buon digestivo e consulta il tuo medico ;)))
ahhh e io che li vedevo cosi' belli e leggerii :-))) grazie
dell'avviso avrei pensanto ad un mio problema di cottura.


alternativa, vanno obbligatoriamente mangiati insieme!
cioe' questi li debbo tocciare nel pure' di mele ?


 cioe' questi li debbo tocciare nel pure' di mele ?
No, metti uno strato sottile di purè di mele sopra tutto il Puffer :-)
Puoi anche tocciarli se vuoi :)

 Patate lesse? Ma scherzi?
NO :-)) quelli svizzeri son fatti con le patate lesse
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.789 / Virus Database: 534 - Release Date: 07/11/04

 medico ;)))
ROTFL!


 dovrebbero fromare una sorta di "pizzo") scompare...
Non è che le cuoci troppo prima ? dovresti lessarle finoa circa 1/2 cottura,
sennò poi i pezzetti si disfano


sennò poi i pezzetti si disfano
molto facile, ma sono spastica a capire quanto sono a mezza
cottura...:-) vedro' 


 Ho provato a farli sia con patate lesse
io non li ho mai fatti da sola ma conoscevo una signora svizzero-tedesca che
li cuoceva un pò (la famosa metà cottura) e poi li lasciava raffreddare
molto bene, lei preparava le patate il giorno prima e poi le metteva sul
balcone (in inverno) per una notte. Poi passava al grattuggio. Per la
cottura non mi ricordo molto bene.
ciaoo
Penny
GIGAMAIL by X-Privat: 
http://www.x-privat.org/gigamail.php

 
Diro' una bestemmia.
Abito in Svizzera e credo che pochi li faccianod a zero, ma si comprano 
le buste con Rosti gia' pronti da mettere in padella. Sono pero' delle 
patate precotte (non so come) e li ho fatti anche io senza alcuna 
esperienza.
Non e' alta cucina, ma sono di un buono soprattutto se aggiungi pepe 
macinato e speck!

macinato e speck!
li ho visto anche qui, ma se uno ha l'hobby della cucina, che gusto
c'e' a prenderli in busta ??? comunque e' sempre bene sapere che
quelle buste, almeno sono commestibili :-) posso tornar utili :-)


CUT
Ciao,
io faccio quelli con patate crude tagliate a julienne molto sottile
(non a mano), padellino unto di olio di oliva (fra strutto e burro se
non fossi veg opterei per il primo, a meno che non si usi il burro
chiarificato) non troppo spessi (mezzo centimetro al massimo),
altrimenti all'interno rischiano di non cuocersi. Il risultato finale
è una crosticina dorata esterna e l'interno morbido. 
Emanuele (figlio) e Chiara (mamma)
Dato che è lui Il padrone del computer...
ed il puzzone (Jocker)

(non a mano), padellino unto di olio di oliva (fra strutto e burro se
mmh unto quanto ? un velo che ricopre il padellino, o qualche mm in
piu' ?


 quelle buste, almeno sono commestibili :-) posso tornar utili :-)
ma che succede?!
sei un clone di colei che scrive di solito su questo ng?
ruggine vera, vieni a dire qualcosa a questa che vuole comprare i roesti 
   nella busta ;)))
-- 
ciao
gg

   nella busta ;)))
l'altra, quella che fa l'alter ego di ruggine, non cucina e spesso si
fa prendere da fami mostruose mangiando come se non vedesse cibo da
mesi, andando da McDonald, surgelado cotolette, si e' stomacata con le
spinacine ma tempo fa mangiava pure quelle...
a volte ruba a ruggine la tastiera... dice di chiamarsi verderame :-)


 a volte ruba a ruggine la tastiera... dice di chiamarsi verderame :-)
;)))
-- 
ciao
gg

...


 padella non é antiaderente), ben pressati, nella padella. 
Io metto meno olio perche' poi ci metto il formaggio e dopo
risulterebbe un po' troppo pesante... (In realta' mia nonna ci caccia
del buon burro o dell'olio senza troppa parsimonia!)
Cmq un trucco per non fare attaccare e', se non usi l'antiaderente,
sfregare la padella di ferro dei fritti con del sale fino. Il sale poi
lo butti!
Ho anche letto, ma mai messo in pratica, ti tagliare a julienne le
patate, poi di immergerele in acqua, asciugarle e salarle e peparle
poi cuocere...
Glu

 a volte ruba a ruggine la tastiera... dice di chiamarsi verderame :-)
ROTFL!


 Anche io, in realta' io poi ci faccio il *frico*.
slurp...



Velo che ricopre il padellino, fuoco medio all'inizio ed alzo
leggermente la fiamma per dorarli.


centro di cuocere), salate, pepate e poi messe in padella (circa 1,5 - 2
grazie, cosi' e' molto chiaro ma come ti regoli per la quantita' di
patata grattugiata da metter nel padellino ?


lo butti!
 beh io avevo l'antiaderente ma con solo una noce di strutto, che
sciogliendosi finisce ai lati e non al centro, quindi erano venuti non
dorati ma bicolor, bianchicci e marroncini nei punti dove toccavano la
padella. Brutticelli forte da vedere, forse se ci metti anche il
formaggio sofrigge tutto nel suo untino...


 Anche io, in realta' io poi ci faccio il *frico*.
Io sono abitante involotaria del Friuli! Ricetta per il frico pleasee

...


non si "incolla" bene. Vanno solo strizzate.
si quello immaginavo, ah quindi vanno strizzate.... ma quenate cose
stanno venedo fuori da sto thread e io che inizialmente non pensavo di
scriverlo...


Ciao a tutti,
io nel roesti ci metto anche le cipolle (prima appassite in padella) e un
po' di prosciutto cotto. Le patate le taglio a filettini (col grattacarote)
e le sbollento velocemente.
-- 
chuck

 NO :-)) quelli svizzeri son fatti con le patate lesse
Dai Bruna posso fulminarti per una volta ;-) scherzi a parte, i rösti sono 
con patate crude.
Per comodità si lessano le patate per "guadagnare" tempo, ma ti posso 
assicurare che la ricetta base è con le crude.
Oggi ero a Berna in una "Rösti"cceria + di 20 qualità ma fatte tutte con 
patate crude
Ciao Fabio
PS avrei una ricetta sulla cazola da farti vedere, raccolta di ricette della 
valle di muggio, dalle "vecchie" nonne


si quello immaginavo, ah quindi vanno strizzate.... 
ahhh... io nella mia ricetta di un librino molto carino anni70 leggo
che vanno grattate e lavate poi strizzate.
Magari domani se ho tempofaccioqualche scansione cosi vedete le foto
con tutti i passaggi.
Glu

con tutti i passaggi.
ok ma il lavaggio non mi convince, leverebbe l'amido e dopo con cosa
si appiccicano ??


 secondo con patate crude.
e cosě siam contenti tutti :-)
-- 
ciao, Bruna
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 ricette della valle di muggio, dalle "vecchie" nonne
perchè non la posti? è sempre interessante vedere quante varianti ed
interpretazioni ci siano dei piatti tradizionali
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
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

 si appiccicano ??
Infatti.
Io l'ho sempre fatto senza lavarle,
ma sulla ricetta che possiedo c'e' scritto il contrario.
Forse dipende dal tipo di patata.
Cmq ti ho preparato la scansione promessa (tanto il librino e' fuori stampa).
Ti puo' essere utile per vedere i passaggi nelle foto.
Glu
ahhh, che scemo, l'indirizzo:
http://www.glutine.com/rosti/rosti.html