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Titolo: Pasta (grano tenero/duro, uova no/si)

Le due piu' grandi diversificazioni della pasta sono quelle nel titolo.
 
La farina, di semola oppure di grano tenero.
La presenza o meno delle uova.
 
Per il semplice calcolo delle combinazioni che ne deriva, ci sono questi 
tipi di pasta:
A: grano duro, no uova
B: grano tenero, no uova
C: grano duro, si uova
D: grano tenero, si uova
 
Parliamo per semplicita' della pasta fresca, considerandola come una 
naturale evoluzione qualitativa di quella secca.
 
Voi come siete abituati?
 
Quale preferite, se avete preferenze?
 
Qui al nord ovest il tipologico piu' diffuso e' il D.
 
Grano tenero all'uovo a me piace, ma solo (ed esclusivamente) se il 
condimento e' con carne, oppure se la pasta e' ripiena.
 
Per le mie preferenze, se il condimento e' a base di verdura, pesce, 
altro non carne, preferisco di gran lunga il tipologico A, grano duro, 
no uova.
 
L'uovo nella pasta fresca conferisce un odore (e poi un gusto) tipici 
del prodotto, che con alcuni condimenti come il pesce per il mio palato 
si sposano male. Mentre per la maggiorparte delle paste ripiene e per i 
condimenti di carne si sposano alla perfezione.
 
I tipologici B e C non mi garbano granche', in generale.
 
Voi come siete messi ad abitudini e preferenze?

 Voi come siete messi ad abitudini e preferenze?
 
Ultimamente mangio poca pasta e quella poca o a base di legumi o 
integrale. Pasta all'uovo direi che non la tocco da mo, a meno che non 
siano tagliatelle casalinghe o pasta ripiena, ma siamo nell'ordine di 
una o 2 volte/y

 una o 2 volte/y
 
In casa quando impastiamo facciamo piu' o meno una volta duro/no uova e 
una volta tenero/si uova, ma impastiamo non piu' di una/due volte mese, 
forse meno.

 D: grano tenero, si uova 
 
beh qui, sia come luogo geografico, che come ipotesi, 
ci va' sempre una po' di rimacinata, grano duro,
ma anche nelle altre combinazioni, la rimacinata da' più " nervo "
poi le % variano da zona a zona da famiglia a famiglia
 
le mi tagliatelle anche con ragu, sono "quasi" tutta rimacinata con uova

 ho ancora trovato, e ne ho pure provato tante eh, magari in giro.....
 
perche' non sono proprio integrali integrali, ma provenienti da "farine ricombinate "
 
non provengono da . . . chicco franto, e con la farina ottenuta e impastata per fare la pasta 
 
.

Mardot ha detto questo mercoledì :

IO consumo quasi esclusivamente il tipo A
 
Gli altri x vari motivi (alla moglie non piace la pasta con uova) viene 
scartata quasi sempre in acquisto a parte casi rarissimi (produzione 
lasagne e allora tipo D).
 
Bye, Ludwig.

 
 
D) tagliatelle da 2 a 4 volte/mese; pasta ripiena 3/4 volte/anno
B) quando viene voglia di strangolapreti romagnoli 3/4 volte/anno
A) orecchiette/cavatelli 3/4 volte/anno
 
Gi
 

 
la pasta si mangerà 1 volta a settimana. in dispensa ho solo del tipo A, possibilmente di buona marca
ogni tanto si fa noi, tagliatelle, fettuccine o più raramente farcita, del tipo D

Il 30/03/2022 10:00, Mardot ha scritto:

- Pasta ripiena, grano tenero con uova
- Pasta non ripiena, grano duro con uova
- Lagane per la pasta e ceci, grano duro senza uova
 
-- 
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 Voi come siete abituati?
 
Sfoglia con grano tenero e uova (1 x 100gr) e semmai un 30% massimo di 
semola rimacinata.
 
Trafilate o strascicate e simili rimacinata di grano duro , al massimo 
un uovo ogni 300/400gr a volte farina di granotenero nella lavorazione 
dopo assodata (ma alla fine sarà il 5%)