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Titolo: [GNAM] Crema zabaglione

Premessa: Questa ricetta non la posto perche' stamattina mi sono
svegliato con la voglia di postare una ricetta su ihc o perche'
ritengo che sia una ricetta da esperienza mistica, la posto come un
contributo ad un thread iniziato. 
Ogni riferimento e' premeditato e voluto :-)))
Smorziamo i toni e torniamo a ihc, ricette, commenti ed esperienze di
varia umanità, in dosi moderate, prego :-)))
Ingredienti
Tuorli d'uovo		140 gr
Zucchero		280 gr
Amido di mais	 	15  gr
Marsala secco		100 gr
Vino bianco secco	100 gr
Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad una consistenza media, quindi
frustino elettrico a velocità media e per 4-5 min max;
Spegnere il frustino e aggiungere l'amido, il marsala ed il vino
secco, mescolando delicatamente a mano.
A mescola avvenuta, cuocere a bagnomaria,sempre mescolando a mano con
un attrezzo idoneo, una "cucchiarella" ad esempio, finchè la crema non
si addensa. La crema non deve sobbollire, ovvero come vedete il primo
blob che incomincia a formarsi lungo le pareti del recipiente togliete
subito dal fuoco.
E' una crema forte :-):  Consiglio di renderla piu' leggera
mescolandola a freddo, in rapporto 1:1 con la panna montata, e poi
eventualmente aggiustare di gusto, o + panna o + crema. 
Ciao
ciccioformaggio

 varia umanità, in dosi moderate, prego :-)))
Sottoscrivo incondizionatamente ... :-))
Quanto allo zabaione :mi hai demolito una certezza :-))
a parte gli scherzi io uso, da sempre ,una ricetta che non prevede
addensanti, (che riservo alle creme) e che faccio cuocere a bagno maria
senza farle  prendere il bollo (come per la crema inglese)  .
posterolla in attesa di provare la tua :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

posterolla in attesa di provare la tua :-)
Aspetterolla :-)
Ciao
ciccioformaggio

 posterolla in attesa di provare la tua :-)
Anche io sono come te, ma credo che questa si addica di più ai miei
bignè e la proverò per Natale :-)
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 varia umanità, in dosi moderate, prego :-)))
Grazie! Finalmente avrò i miei bignè :-DD
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In attesa di provare l'altra ecco la mia :
150 cc di vino bianco
150 cc di marsala
4 tuorli
100 gr di zucchero
procedimento :
sbattere uova e zucchero, aggiungere i due vini e cuocere a bagno maria
senza mai far bollire sino a raggiungimento della densitą desiderata, il
composto non deve mai bollire.
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

composto non deve mai bollire.
Ecco, a mio sentire questo e' un vero zabaglione piu' che una "crema
di z." che si presuppone ben piu' densa, come una crema pasticcera, di
quanto non possa venire questo. Come mai usi anche il vino bianco ? ti
piace un sapore piu' delicato di quello con tutto marsala ? Hai
provato anche con altri vini come lo zibibbo o il moscato di
pantelleria ?
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 pantelleria ?
fai l'indovino per caso?  :-) l'ho  fatto di solo moscato  di pantelleria  è
venuto mooolto gradevole...mo stavo meditando un esperimento col barolo
chinato per accompagnare la torta al cioccolato... chissà che salterà fuori
:-)


chinato per accompagnare la torta al cioccolato... chissà che salterà fuori
Questo esperimento lo appoggio incondizionatamente, mi sembra una idea
eccellente. Non mancare di far sapere...


 chinato per accompagnare la torta al cioccolato...
Bruna, ti serve mica una beta tester per la torta di cui sopra, 
eh?
Comunque questo dibattimento sullo zabaione mi ha fatto venire 
in mente la rüsümada. L'ho assaggiata una sola volta (povera 
rüsümada, uccisa dalla sua versione fighetta: lo zabaione). 
Qualcuno si ricorda come si fa esattamente? Uovo, vino rosso e?
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 Qualcuno si ricorda come si fa esattamente? Uovo, vino rosso e?
Rosso d'uovo e zucchero sbattuti a spuma, poi aggiungi il vino rosso sempre
sbattendo per avere un composto morbido.. il tutto a crudo :-)))
la versione per bimbi sostituiva al vino il caffè :-) almeno così faceva la
mia nonna :-)


Rosso d'uovo e zucchero sbattuti a spuma, poi aggiungi il vino rosso 
Non mi sembra una tale differenza da chiamare lo zabaione una versione
fighetta; uovo zucchero e vino per entrambi. 


 150 cc di marsala
Io suo solo marsala, come mai ci metti anche il vino bianco?


Io suo solo marsala, come mai ci metti anche il vino bianco?
L'ha gia' dettooooo, per farlo piu' "leggerino".


:-)
E' uno degli accoppiamenti classici, l'altro e' con l'ALA, Antico
Liquore Amarascato.
Se ti venisse in mente di provare, fai un fischio, il mio cell ce
l'hai :-)
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

 L'ha gia' dettooooo, per farlo piu' "leggerino".
Sono sbadata e ripetente, torno dietro la lavagna, và!


 l'hai :-)
in mente mi gira da da un po... devo solo trovare il tempo,mi sa che ci
provo domenica.. :-)


 fighetta; uovo zucchero e vino per entrambi.
direi che la differenza è un'altra : la rusumada è a crudo ed il vino non è
marsala ma un vino forte come una barbera,e comunque la differenza sta
nell'uso: lo zabajone è ed era una crema per dolci, la rusumada era la
colazione dei ricchi (quando le uova costavano care e salate) :-)


 la rusumada era la colazione dei ricchi (quando le uova costavano care e salate) :-)
Ah... ma guarda un po' cosa vien fuori... allora non era lo zabaione
ad esser tanto fighetto ! Aliceeeeeeeeee... dai metti le ventose !


provo domenica.. :-)
Questa?
Azz...
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 Azz...
macchè azz.. se poi viene 'na porcata?  fammi provare e nel caso
aggiustare,poi se vien buona l'intenzione è di lasciarla fissa in
abbinamento, quindi...:-)
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 ad esser tanto fighetto ! Aliceeeeeeeeee... dai metti le ventose !
:-)))))))))))
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 metti le ventose ! 
Non mi serve. A Milano sarà stato colazione dei ricchi che le 
uova costavano tnato, ma in brianza le uova bastava trarle da 
sotto al cuno della gallina, e la rusumada era colazione da 
contadini.


contadini.
Questo stesso discorso si puo' applicare a qualsiasi cibaria; i
contadini l'avevano sempre per primi e gratis.


 contadini l'avevano sempre per primi e gratis.
a me non convince per un'altro motivo : si trattava di "merce " che si
vendeva e si vendeva a buon prezzo, dubito che i contadini privilegiassero
il consumo alla vendita.
Almeno qui in Lombardia,poi ,i proventi dell'orto e del pollaio erano
l'unico reddito *indipendente * delle donne, da racconti di qualcuno che ci
è cresciuto in campagna e da contadini  che,comunque poveri non erano, ho i
miei dubbi che facessero colazione con la rusumada :-)


 che facessero colazione con la rusumada :-) 
Di certo non era una colazione quotidiana, ma le uova erano 
anche una delle poche fonti di protene animali per i contadini, 
che la carne la vedevano una volta ogni tanto, quindi ne 
venivano consumate anche parecchie, oltre che vendute. Nel 
profondo della Brianza (dove comunque più o meno tutti erano 
contadini e comunque Milano era lontana per andarci a vender le 
uova) i contadini si facevano la susumada quando avevanobisogno 
di un "ricostituente".
Alice / orgogliosa paddrona di due biglietti per BRUCE!


di un "ricostituente".
Appunto, cosa che non capitava tutti i giorni. Mia nonna, cresciuta
nella campagna senese, mi raccontava che da bambina sperava sempre di
ammalarsi, perché quella era l'unica occasione in cui le permettevano
di mangiare un ovetto, prelibatezza che normalmente veniva destinata
alla vendita.
Ancora da vecchia l'uovo era il suo alimento preferito, quello che si
cucinava quando aveva bisogno di "conforto".
Claudia

 alla vendita.
:-)
e chi ha letto le ceneri di Angela ricorderà che la prelibatezza massima
sognato dal protagonista bambino è un uovo alla coque con il burro .. :-))
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 Appunto, cosa che non capitava tutti i giorni.
Se è per quello anche il "bisulan" mantovano era prelibatezza 
delle feste, pur essendo ciambellone poco dolce e pure 
abbastanza gnucco (ma pucciato nel te la mattina o nel vino 
dolce la sera è BUONO!).
Alice


anche una delle poche fonti di protene animali per i contadini, 
Dimentichi il porcello ed i salumi ed i suoi derivati.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote
Per gianmaria: le nonne appellavano *ricostuente* tutto ciò che
conteneva uova, mentre i nonni tutto ciò che aveva aq che fare col
vino, meglio se rosso e robustoso e jocundo e forte.  ;-))

 Dimentichi il porcello ed i salumi ed i suoi derivati.
"Una delle poche" non significa "l'unica".
Alice
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