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Titolo: Calo peso polpo

Gia' che siamo in tema polpo, ho finalmente fatto il test:
=> Polpo crudo: 1450 gr
=> Polpo bollito (via pelle e ventose): 570 gr
Cottura:
-> un ora a sobbollire in circa 6 litri d'acqua
-> spenta la pentola, coperchio, un'altra ora
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 via pelle e ventose
noooooooooooooooooooooooooo :-(
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Mardot

 =>  Polpo bollito (via pelle e ventose): 570 gr
Via anche il polpo, allora. Comunque appena me ne procuro uno degno me 
lo cuocio nella pentola di coccio, senza acqua aggiunta.

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"Polpo al polpo" !!! :)))
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G. / in purezza...


Che poi già l'ho mangiato nello stesso modo fatto da chi mi ha regalato 
la pentola. E' veramente ottimo, pelle e ventose ancora presenti, of course.


fatto nella terracotta, alla luciana, e' tutta un'altra storia,
piu' cuoce/bolle e piu' lacqua sembra aumentare :)
volevo relazionare, ma mi passo' di mente,
cmq polpo alla luciana come gia' fatto e relazionato
felice6pago
polpo
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 cuocio nella pentola di coccio, senza acqua aggiunta.
Maddai, dopo il kg lo pelo anch'io: come consistenza le "ventosone" non mi 
piacciono un granché.
Ho poca dimestichezza con le pentole di coccio, anche se le ho usate qualche 
volta.
Credo debba essere molto saporito.
Personalmente schiaffo il polpo nella pentola a pressione (che uso solo per 
quello) appena coperto d'acqua per mezz'ora/40 minuti a seconda della 
grandezza, lo lascio raffreddare lì dentro ed ho dei buoni risultati senza 
stare a sbattermi col patema se diventerà morbido o no.
Del cucchiaio d'aceto non ero a conoscenza, ma la prossima volta lo 
aggiungerò.
DDV

 => Polpo bollito (via pelle e ventose): 570 gr
Le ventose è proprio un peccato toglierle e la pelle, se il polpo è ben 
arricciato, non si deve togliere, se invece non è arricciato va tolta perchè 
altimente risulta viscida e gelatinosa.
Dalle mie parti si vendono comunque tutti già adeguatamente arricciati e, 
immagino lo stesso nel resto d'Italia.
Una domanda... lo hai lessato perchè dovevi farne una insalata di mare vero? 

noooooooooooooooooooooooooo :-(
Dopo due ore di cottura, vengon via da sole. Almeno nei polpi da
supermercato.


Una domanda... lo hai lessato perchè dovevi farne una insalata di mare vero? 
Lo ho lessato per fare un'insalata di polpo. E patate, visto che
senno' col cacchio che ci si sfama... :(
La faccenda e' che ho ospiti e non tutti gradiscono la potenza del
polpo cotto nella sua acqua.


 supermercato.
Fai una prova:
10min di fischio PaP, apri e regoli a occhio l'eventuale ulteriore 
minutaggio di bollitura (ma spesso basta il tempo di raffreddamento)
A me ha dato buone soddisfazioni con i polpi surgelati.
-- 
Mardot

 polpo cotto nella sua acqua.
Concordo, anche io se devo farlo in insalata lo lesso e lo condisco con olio 
EVO  limone e sedano, se invece lo cuocio nella sua acqua lo mangio da solo 
senza altri condimenti.
Dimenticavo di dire che il modo migliore di mangiare un polpo appena 
pescato, ben arricciato e possibilmente di piccole dimensioni è non 
cucinarlo affatto ma mangirlo crudo con al massimo qualche goccia di limone. 

 polpo cotto nella sua acqua.
Io l'ho gia' cotto anche in acqua, foglie di alloro e mezzo bicchiere di 
aceto bianco.
Notevole il risultato, in questo caso poi l'ho pulito della testa e 
delle ventose e ho fatto l'insa di polpo e patate da una parte e, 
dall'altra, un sugo rosso, pomodoroso e brodoloso, con il resto del 
polpo, per gli spaghi.
-- 
Mardot

 A me ha dato buone soddisfazioni con i polpi surgelati.
ma come, ci hai i prodotti dell'orto e usi la PaP?
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 senza altri condimenti.
lessato, passi il sedano ma il limone no ti scongiuro! :-)



Usato con moderazione e me non dispiace affatto ma, probabilmente, è un 
condizionamento mentale derivante dal fatto che nella tradizione popolare 
l'utilizzo del limone sui frutti di mare crudi serve ad uccidere i batteri 
ed a scongerare i rischi di epatite A ed altre amenità. Lo stesso dicasi per 
il vino bianco che, bevuto a fiumi, accompagna le suddette libagioni.
Dalle mie parti insieme ai frutti di mare crudi si usa mangiare polpi 
piccoli (sempre più rarie costosi) e seppioline crude. Da qui forse associo 
il limone al polpo lesso in insalata di mare (polpi, seppie, gamberoni e 
cozze) mentre naturalmente non lo uso in caso l'insalata preveda anche le 
patate. 

 ma come, ci hai i prodotti dell'orto e usi la PaP?
Infatti mica ci metto i prodotti dell'orto nella PaP. Se compro un polpo 
congelato posso permettermi di metterlo anche nella lavastoviglie.
-- 
Mardot


aaaaarghh!! 6 litri???
ma come si fa?? gasp!!
cuocilo per 40 min a fuoco basso, se fresco con mezzo litro d'acqua,se
gelo lo metti in pentola congelato e lasci l'acqua che fa, e verdrai
che ventose e pelle non vengono via!! e non mangerai quelle cose
bianche e viscide che sembrano vermi!!

minutaggio di bollitura (ma spesso basta il tempo di raffreddamento)
Provero', appena ritrovo un polpo mediterraneo.


 ha scritto nel messaggio 
news:4c973271$0$18651$4faf...@reader3.news.tin.it...

Quanto tempo deve cuocere in questa maniera??
Ad occhio siamo almeno sulle 2 ore di fiamma (ovviamente supermoderata).
Che mi dici?
Bye, Ludwig.

lessato, passi il sedano ma il limone no ti scongiuro! :-)
Il sedano ci sta benissimo. E il limone pure, purche' usato con
*molta* parsimonia. :)
Recentemente ne ho mangiato con gli asparagi, e stava benissimo pure
con questi. 


che ventose e pelle non vengono via!! 
E lo dici amme' che me li pesc(av)o? In realta' quando faccio i polpi
per me, faccio come dici tu. La storia e' che fatti cosi' non e' roba
per tutti e come dicevo ho ospiti: purtroppo c'e' chi al polpo associa
l'idea di delicatino del polpo lesso bianco e vermosino... :)
P.S. Che, detto in un orecchio, anche a me non dispiace una volta ogni
tanto...



Hai ragione, sembra sia l'unico metodo quasi decente per il polpo
(congelato o no) che non sia stato battuto a dovere subito dopo la
pesca.
Se però hai la garanzia che è stato battuto come dio comanda (eccioè
100 colpi o di più) subito prima del congelamento, puoi benissimo
sbaffartelo alla griglia quasi come se fosse fresco.

 gelo lo metti in pentola congelato e lasci l'acqua che fa
se č congelato, lo faccio scongelare prima e poi lo lavo dal ghiaccio 
residuo - non per "spurgarlo" ROTFL
la questione č che le industrie produttrici lo ricoprono di una 
*glassatura* che preferisco vada nel tubo dello scarico prima di passare 
il bestio in pentola


 l'impressione di vermi
io certe volte rimango un po' spaesato, ci sono preparazioni che a me 
che in cucina sono un completo incapace mi vengono bene nel 101% dei 
casi, anche confrontandole con quelle che mangio in giro e cucinate da 
professionisti, che qui sopra leggo possano venire malissimo, tipo 
questo polpo viscido.... addirittura che sembra un verme!?!? boh....


l'hanno detto Fulvio e Speck, mi sembrava un argomento sensato
d'altronde se parliamo di polpo ogni 3x2 una ragione ci sarà



infatti la ragione e' che cucinare il polpo e' una minchiata e tutti 
sono capaci, quindi tutti ne parlano
che poi i risultati siano molto differenti da uno all'altro magari e' 
vero, ma come dicevo a me sembra davvero incredibile far diventare un 
polpo un verme

 polpo un verme
e il polpo prisma?


 e il polpo prisma?
questione di attrezzatura, io l'ho ftto con la bottiglia dell'acqua 
minerale, ma con un pressapolpo viene meglio di sicuro

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Non saprei, non avendolo ancora fatto.

sbaffartelo alla griglia quasi come se fosse fresco.
Si era giovani ed in vacanza in campeggio a maratea, uno del gruppo pesca un 
polpo, consci che andava sbattuto e che eravamo un gruppo di omoni lo 
sbattemmo a turno su una roccia per tutta la mattina, la sera lo cucinammo 
in campeggio..............FRITTO.............era come mangiare cubetti di 
puro caucciů:-DDD
Credo cmq di non amare il polpo
ciao
Rusty

 Provero', appena ritrovo un polpo mediterraneo.
ti bastano due ore di macchina in andata e due al ritorno.
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenterņ
dell'unanimitą. 

 minerale, ma con un pressapolpo viene meglio di sicuro
te ne regalo uno quando passi, che forse lo trovo.


 passare il bestio in pentola
è acqua, Pietro.
ne più ne meno che acqua.
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenterò
dell'unanimità. 


verigud!
-- 
Mardot

 ne più ne meno che acqua.
allora preferisco cuocerlo nella mia che è microfiltrata


 Credo cmq di non amare il polpo
Ah, se lo tratti cosi' mi sa che tanto bene non ti vuole neanche lui... :DDD
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G.