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Titolo: Comunque ve lo volevo dire ...

...trancio di salmone scongelato scottato in padella con filo d'olio e 
poi sfilacciato, farfalle e un filino di panna per amalgamare il tutto 
(non era da cucina...ma quella avevo).
Il paradiso....
 
Mi è proprio venuta voglia di anni 80 dopo gli ultimi thread :-P

 ...trancio di salmone 
 
Troppo buono.
Ti quoto, fratello!!!


io ADORO la pasta panna salmone e cipollotto, quindi non mi scandalizzi :P


solo salmone e panna?
 
niente scalogno, oppure aglio, erbe aromatiche, pepe, spezie varie?
 
 

Il 23/03/2021 21:15, Claudio ha scritto:

poi, quando hai un minuto in più di tempo, tiri la sfoglia e ci condisci i 
talgiolini...
   una poesia... un concerto di Vivaldi nel tuo piatto
 
Paolo

 niente scalogno, oppure aglio, erbe aromatiche, pepe, spezie varie?
 
Finocchietto selvatico, ne ho trovato due striminziti butti nell'orto 
...un po' poco ma meglio di niente. :-)

Claudio ha usato la sua tastiera per scrivere :

Ne approffito per chiedere sulla panna.
"Non era panna da cucina" e che tipo di panna era?
Non sono tutte da cucina, anche quella fresca?

 Non sono tutte da cucina, anche quella fresca?
 
si, ma è questione di etichetta.  da noi si chiama "panna da cucina" quelal 
densa, da squizzare a condimento, con un veloce salto.
 
si chiama "panna fresca" quella che abitualmente finisce sotto le fruste.
 
Poi, di recente, un'azienda furbetta ha lanciato sul mercaot la "crema di 
latte".  che sospetto sia analoga alla double cream che usavo a Londra.
 
Paolo

Il 23/03/2021 21:15, Claudio ha scritto:

Ti copio per domani, giorno di fabbricazione pasta.....
farina home made di farro e di frumento, uova bio che piu' bio non si 
puo', ho giusto giusto due codine di salmone che avanzano,  timo fresco, 
maggiorana e finocchietto ci sono, per la panna no problem, ne ho un po 
aromatizzata all'erba cipollina.....
Grazie
 
-- 
 
Ciao, Renato
in
 
 
-- 
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
cavoli che know-how che possiedi sulla panna, devi usarne a quintali tu 
in cucina, gh

 cucina, gh
 
????
 
Paolo


:-)))) ti stavo per-culando

 Non sono tutte da cucina, anche quella fresca?
 
 
Sono tutte mangiabili :-)
 
Quella da cucina è più densa di quella da montare (forse più concentrata 
ma non ho mai confrontato la composizione), avevo panna da montare 
rubata a altra preparazione dolce :-)

 ma non ho mai confrontato la composizione), 
 
No, ha gli addensanti e forse anche il sale. Inoltre è sempre UHT, o 
perlomeno io fresca non l'ho mai vista.
 


Si monta anche quella da cucina?

 Si monta anche quella da cucina?
 
io ero rimasto che la "panna da cucina" NON FOSSE panna, da latte, ma intruglio vegetale
 
 
felicepago
 
pannascieff
.

 perlomeno io fresca non l'ho mai vista.
 
Si questo si UHT, in effetti anche la UHT da montare a volte si 
"aggruma" un po' in alto (la prendo raramente, ma in estate quando ho 
voglia di fare il gelato ma non so quando trovo tempo la prendo) ...può 
darsi sia dovuto al processo o al maggior tempo di magazzino che fa 
affiorare il grasso. Indagherò :-)

 io ero rimasto che la "panna da cucina" NON FOSSE panna, da latte, ma intruglio vegetale
 
Quella è panna vegetale, se prendi comune panna da cucina di solito è 
panna UHT. :-)


piu' comune di gugolimmagini ?
 
https://www.google.com/search?q=panna+da+cucina&sxsrf=ALeKk00VX_yJ2J4gdFU1XnPhVblJnt8Ojg:1616585567624&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwi67obE6sjvAhWWt6QKHb__Dm8Q_AUoAXoECA0QAw&biw=1536&bih=722
 
 
 
felicepago
 
app
.

 Si monta anche quella da cucina?
 
non che io sappia

 Indagherò :-)
 
credo dipenda dalla lavorazione, un po' come il latte:  quello in vendita, 
anche di migliore qualità, avrai notato che non fa affioramento di panna. 
Eppure ha la sua parte di grassi, regolamentare, come da produzione vaccina.
   E' la omogeneizzazione, trattamento solo meccanico.  E' possibile anche 
per la panna.
   Nel fine setimana controllo su un bricchetto che ho appena comperato: 
panna fresca da latteria di Salisburgo, ho grandi aspettative (il loro 
yogurt è fuori concorso dalla bontà)
 
Paolo

 piu' comune di gugolimmagini ?
 
Giusto ...e direi che è panna :-)
 
https://www.mukki.it/prodotto/panna-da-cucina/
 

 Mi è proprio venuta voglia di anni 80 dopo gli ultimi thread :-P
 
 
Comunque Parmalat ci toglie ogni dubbio in fatto di panna e dizioni 
varie. :-)
Riassunto: la panna da cucina è UHT il processo UHT riduce i grassi al 
22% rispetto al 35% della panna fresca quindi la panna da cucina diventa 
difficile da montare. La panna da cusina è anche più densa, per il resto 
sono sostanzialmente identiche. Mi viene il dubbio su come facciano a 
mantenere alti i grassi sulla panna da montare UHT a questo punto. :-)
 
https://www.parmalat.it/magazine/dieta-sana/il-tuo-aiuto-in-cucina/differenze-tra-la-panna-da-cucina-e-la-panna-fresca
 

Scriveva Mardot mercoledì, 24/03/2021:

Per quello che so io,
la panna uht normalmente ha una percentuale di grassi bassa (per questo 
non monta) ed essendo uht è a lunga conservazione.
Però alla lidl vendono la panna uht da montare (questò perchè ha una 
precentuale di grazzi maggiore)
Comunque bressanini lo spiega meglio
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/07/20/ce-panna-e-panna/