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Titolo: vitello tonnato

ciao a tutti, prima di tutto vi ringrazio per avermi risposto alla mia 
richiesta del risotto al curry
ora vi chiedo per favore la ricetta esatta del vitello tonnato perchè io 
ogni volta che lo faccio probabilmente sbaglio qualche cosa. ho iniziato da 
poco ad usare il computer per cui mi collego poco. per momento vi ringrazio. 

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Metti una lattina di tonno, due acciughe, qualche cappero, un poco 
d'olio nel frullatore, fino ad ottenere una crema.
Quando hai degli avanzi di lesso o di arrosti, li lasci raffreddare, li 
tagli a fette e ce la spalmi sopra.
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 tagli a fette e ce la spalmi sopra.
non manca la maionese?

Elsa ha scritto:

il vitello tonnato si fa rosolando la carne su un soffritto di verdurine 
(cipolla, carota, sedano, volendo aglio, etc), sfumi con vb per fargli 
fare la crosticina e lo cuoci fino al punto voluto.
Poi prendi il sughetto di cottura con le sue verdurine e lo passi al 
mixer col tonno, capperi, etc etc, e unisci la maionese.
Prova con l'arista di maiale, anzi cerca con google sul ng: maiale tonnato.

 li tagli a fette e ce la spalmi sopra.
arghhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
-- 
ciao, Bruna


Eccolo qui, il maial tonné. Ormai un must in casa mia.
http://snipurl.com/1o41v

 mixer col tonno, capperi, etc etc, e unisci la maionese.
no maio per il resto  ok :-)
-- 
ciao, Bruna

 no maio (tuorli sodi) per il resto  ok :-)
-- 
ciao, Bruna

 Eccolo qui, il maial tonné. Ormai un must in casa mia.
l'ultimo l'ho fatto con reale di cavallo. non ci torno piu' indietro.
-- 
ciao!
massimo

 l'ultimo l'ho fatto con reale di cavallo. non ci torno piu' indietro.
hmmmmmmmmm interessante
-- 
ciao, Bruna

 hmmmmmmmmm
correggo: reale di puledro. da provare assolutamente. migliora come sapore
e come consistenza il vitello. il maiale l' ho fatto una volta, ma non mi
e' piaciuto. il manzo nemmeno, fatti cosi'.
-- 
ciao!
massimo

l'ultimo l'ho fatto con reale di cavallo. non ci torno piu' indietro.
A caval tonnato non si guarda in bocca.
-- 
Gianmaria


ha scritto:

E' saggio ometterla; mica bisogna andare con l'Artusi per l'eternita'.
-- 
Gianmaria

 volta, ma non mi e' piaciuto. il manzo nemmeno, fatti cosi'.
proverolla :-)
-- 
ciao, Bruna

 A caval tonnato
è tonnato, e potta colui che non ritonna
Stefano_pll 

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ho letto le risposte... non dico che uno a wibo debba contribuire ...
ma almeno ricordarsi che la pagina c'e'....
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Vitello_tonnato
la riposto ? ma sì va...
Il Vitello Tonnato è un piatto freddo della tradizione piemontese, a
base di carne di vitello lessa, tagliata a fette e ricoperta con una
salsa a base di maionese, tonno, capperi. Il vitello tonnato ed il
cosiddetto vitel tonnè non sono in realtà la stessa cosa, quest'ultimo
infatti è un piatto di origine savoiarda sette-ottocentesco il cui
nome, francesismo maccheronico-sabaudo, deriverebbe dal francese
tannè, conciato, accomodato ma anche scuro, quindi da intendersi come
un vitello in salsa scura che è infatti il colore della salsa dato
dalle acciughe. Le due ricette hanno comunque dei punti in comune,
confusione che ha generato le infinite varianti di questa ricetta.
Tagli di carne
    Magatello (Girello) di vitello (circa 1kg) 
    * Lessare la carne in acqua bollente per almeno 45'. Tagliarla a
fette, una volta fredda, che vanno intinte nella salsa, in modo da
permerarle bene e poi disposte nel piatto di portata, ricoperte con
ulteriore salsa. Riposare almeno 12h in frigorifero. 
Salsa
    Tonno rosso, 3-4 acciughe liguri, qualche cappero dissalato, tutto
passato al setaccio e incorporato ad una maionese tradizionale con
olio evo e limone (circa 250g). Nel caso, diluire appena la salsa con
l'acqua\brodo di cottura della carne 
Il vitel tonnè
    La carne viene messa a marinare in una soluzione fatta di aceto e
acqua eventualmente anche vino bianco, con l'aggiunta di una cipolla
affettata, chiodi di garofano, pepe nero, canella, alloro e sale.
Dopodiche' deve rosolare con burro; la salsa si forma con il fondo di
cottura della carne a cui dopo la rosolatura si aggiungono acciughe
dissalate, e i tuorli d'uova sode. Proseguire la cottura a casseruola
coperta aggiungendo poco per volta la marinata per circa 1h. La carne
si taglia poi a fette che vengono cosparse con il fondo di cottura
passato al setaccio. Non contempla quindi la salsa tonnata, e tanto
meno il vitello viene lessato, ma brasato spesso in compagnia di
acciughe dissalate, poi affettato e ricoperto dall'intingolo di
cottura e guarnito con capperi. 
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Varianti
    * La ricetta viene benissimo ed anche piu' saporita utilizzando
Maiale, lonza o lombo (Purcel Tonnè), ma anche con il manzo, si puo'
usare anche per rendere saporito del petto di tacchino.
    * Steccare la carne con due o tre filetti di acciughe dissalate
    * Carne lessata/stufata in 2/3 di vino ed 1/3 di acqua oppure
brodo e vino
    * Spesso si mette la carne, se lessata, sotto un peso per
compattarla e per farla scolare debitamente
    * Oltre che lesso o brasato, la carne puo' essere arrostita:
rosolata, eventualmente bagnata con un po' di vino e cotta circa a
180° per 1h, eventualmente con aromi
    * Cipolla, carota, sedano, volendo anche aglio, gambi di
prezzemolo ed eventualmente ginepro, alloro e chiodi di garofano,
eventualmente anche scorza di limone, pepe in grani a formare un brodo
di verdure e aromi, con possibile aggiunta di vino e filetti di
acciuga in cui lessare o stufare la carne
    * Marinare la carne in vino e aromi prima della cottura.
    * Volendo tenere rosa al carne al cuore del vitello si deve
fermare la cottura quando la temperatura interna raggiunge i 70° 
[modifica]
Varianti per la salsa
    * Al fondo di cottura in cui si cuoce la carne con le verdure si
uniscono tonno acciughe e capperi, tritando il tutto ed incorporando
la maionese
    * 3 tuorli d'uovo sodo, un cucchiaio di aceto, una manciata di
capperi, 1 cucchiaio di senape gialla, 3 acciughe, tonno, montare la
salsa aggiungendo poco alla volta 1dl circa di olio. Aggiungere le
verdure di cottura della carne (sedano, carota, cipolla, patata).
Eventualmente unire anche capperi tritati.
    * Tuorli sodi, verdure usate in cottura, tonno, capperi dissalati,
poco brodo.
    * Tuorli sodi, acciughe, capperi, olio e limone o aceto
    * L'Artusi fa una salsa tonnata al mortaio a base di tonno e
acciughe, olio e limone e capperi, diluendo con olio per ottenere una
salsa cremosa. 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ha scritto nel messaggio 
news:26g793dbu10c95mug...@4ax.com...


 Varianti per la salsa
io la metto sulle patate fritte 

 ha scritto:

FUORI DI QUI!!
<Ma guarda tu cosa ci deve capitare>
-- 
Gianmaria

 sistema per riciclare avanzi di vitello lesso.
io continuo ad argheggiare, la carne avanzata la riciclo altrimenti :-P
-- 
ciao, Bruna


ha scritto:

Polpette forever :-)
-- 
Gianmaria

 Polpette forever :-)
anche, ma anche in  insalata ha un suo perchč :-)
-- 
ciao, Bruna

 Polpette forever :-)
Affettatura sottile e salsa verde a freddo.
P.

 <Ma guarda tu cosa ci deve capitare>
anzi ti dirò di più, mi faccio il piatto e oltre a coprire la carne con la 
salsa, mi tengo sempre un po' di patatine vicine.
questo perchè ogni tanto bisogna prendere il fegato a mazzate per fargli 
capire chi comanda.
ma tu guarda cosa capita a me...anziano della pll...
c'è gente che fa il vitel tonné con il tacchino e tu butti fuori ME
dev'essere il nuovo pusher che gioca al piccolo chimico.
:D
^_-
Ciao 

dev'essere il nuovo pusher che gioca al piccolo chimico.
Chi io? Noooooooo! Al massimo massimo annuso la Coccoina quella solida
alla mandorla. :-D
-- 
Gianmaria

alla mandorla. :-D
io adoro annusare la Coccoina !!!!
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anch'io mi facevo gli aerosol!!!!
Stefano_pll 

io adoro annusare la Coccoina !!!!
-- 
Gianmaria

io adoro annusare la Coccoina !!!!
Hai ancora il coraggio di dire che non siamo anime gemelle?
-- 
Gianmaria

 
Per inciso, quel tal Olindo Guerrini era allievo del Carducci, e compare 
in ogni (valido) testo di letteratura italiana.
Appropò, Bruna... quel libro ce l'hai ancora tu o me lo avevi 
restituito? Aveva una copertina gialla in cartoncino.
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Affettatura sottile e salsa verde a freddo.
O salsa tonnata? Così chiudiamo il circolo. :-P
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 restituito? Aveva una copertina gialla in cartoncino.
quale libro?
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ciao, Bruna

 
L'arte di utilizzare gli avanzi, del Guerrini...
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 L'arte di utilizzare gli avanzi, del Guerrini...
non ci spererai ancora, eh?
-- 
ciao!
massimo

 L'arte di utilizzare gli avanzi, del Guerrini...
boh guardo ma non credo di averlo io..
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ciao, Bruna

e' piaciuto. il manzo nemmeno, fatti cosi'.
lessandolo o facendolo arrostito ???


 lessandolo o facendolo arrostito ???
lo faccio arrostito, parto come per fare un roast beef, poi metto le
verdure eccetera
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ciao!
massimo