Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Crema al latte

Come si fa in casa quella crema al latte che spesso si trova nei
biscotti farciti?
-- 
Guru       Non coltivate i beni terreni,
               non rimarrà niente.
         Coltivate l'amore delle persone,
            vale più di qualsiasi oro. 


A casa senza grassi idrogenati, emulsionanti, conservanti,adagranti,
gommaxantana, E135, pirofostato, E136,E362 etc. etc. Dificile che ti
venga uguale uguale :-D
Ma se ti "accontenti" di qualcosa di più buono  ma con decisamente un
altro sapore fai ridurre della panna liquida sul fuoco bassissimo sino
alla consistenza voluta con  una punta di baccello di vaniglia.
Zucchera solo a quel punto con dello zucchero a velo. Col latte non ci
proverei a meno che non voler fare della Clotted cream ma ci vorrebbe
dellatte intero e non pastorizzato.
Prova anche questo in versione dolce:
http://www.cooksrecipes.com/sauce/
clotted-cream-recipe.html

 dellatte intero e non pastorizzato.
Beh, ma chettifrega se e' pastorizzato, se intanto lo devi far cuocere? ;-)

Beh, ma chettifrega se e' pastorizzato, se intanto lo devi far cuocere? ;-)
il problema con la pastorizzazione e' che si accompagna sempre
all'omogeneizzazione, credo che lucatimmy si riferisse a questo...
marilus

 all'omogeneizzazione, credo che lucatimmy si riferisse a questo...
aaahhh.
A proposito, ho visto il latte fresco non omogeneizzato in vendita al 
super :-)

super :-)
qui a Roma invece te lo devi andare a cercare col lanternino :-(
marilus

 qui a Roma invece te lo devi andare a cercare col lanternino :-(
Lo vendono come "latte stile inglese" :-D
C'e' poi del "latte fermentato" con scritte in arabo, di cui ignoro 
l'uso :-|

 dellatte intero e non pastorizzato.
Che storia questa crema, la proverò di sicuro!


l'uso :-|
dovrebbe essere quello che in Marocco si chiama Laben Chaouia e che e'
una bevanda molto diffusa nel Magreb ma anche in diverse altre zone
dell'africa e del mediooriente (con altri nomi)
marilus


Quei biscotti farciti, sono i cannoncini, i bigné, ecc?!!
Una volta a casa mia si faceva:
per ogni tuorlo di grandezza media, 180-200 cl di latte, un cucchiaio da 
minestra di farina, due cucchiai rasi di zucchero, scorza di limone, un 
pezzo di cannella.
Amalgamare il tuorlo, la farina e lo zucchero aggiungendo a filo un pochino 
di latte, molto poco.
Mettere il resto del latte in un casseruola di dimensioni adeguate alle 
quantità, accendere il gas tenendolo a fiamma molto bassa, rovesciarci tutta 
l'amalgama, la scorza del limone e il pezzo di cannella.
Rimestare continuamente sino a quando il tutto diventa un blob, piacevole 
blob, come inizia a bollire spegnere e rovesciare nelle coppette e lasciar 
raffreddare. Ovviamente la cannella e la scorza del limone vanno in 
pattumiera dopo accurata ciucciata, così come la casseruola andrà lavata se 
ancora lo si riterrà opportuno dopo attenta passata di ehm, dito.
Per le dosi in genere si parla di un tuorlo a testa; con uno solo vengono 
due porzioncine per due bambini.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Quei biscotti farciti, sono i cannoncini, i bigné, ecc?!!
Secondo me sono i Ringo e simili
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


Per quelli vanno bene le creme che si comprano al supermercato.


 pezzo di cannella.
[CUT]
Questa è una specie di crema pasticcera, io l'ho fatta per farcire una
torta venuta un po' troppo secca, per farne un dolce mettendo dentro
pezzetti molto piccoli di biscotto.
Se poi la sistende in uno strato sottile, la si fa asciugare in frigo,
la si taglia e si mette in una vaschetta inframmezzando gli strati con
biscotti imbevuti di caffè o marsala, viene una cosa adorabilmente
ingrassevole...
Ma non intendevo quella.
