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Titolo: tortelloni di magro

Una delle mie tante fisime.
Nel ripieno dei tortelloni o dei ravioli di magro, c'č una regola delle 
proporzioni tra la ricotta e gli spinaci o erbette?
 
Gi
 


 
presi alla c88p ieri, pasta della Garfagnana, made in Gallicano:
 
Tortelli al farro con erbette e noci:
 
- semola 50%
- farina di farro macinata a pietra 3%
- farina 00 16%
- acqua
 
ripieno:
- ricotta 78%
- spinaci 5%
- bietole 5%
- noci, fiocchi di patate, amido, crema di riso, fibre vegetali alimentari
 
(può contenere tracce di pesce ROTFL)
 
 
comunque mi sembra che le proporzioni che chiedevi ci siano
 
ciao!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


 
 
Penso che vada piů a gusti, ad esempio a me piace come li fanno qui, con 
poca verdura, preferisco che si senta la ricotta. 
 

poca verdura, preferisco che si senta la ricotta.
 
Beh, non è che la ricotta abbia chissà che gran sapore, soprattutto 
amalgamata con della verdura in un ripieno magari anche aromatizzato con 
spezie.
Fatto 100 la quantità di ricotta, io avevo in mente un 50% di verdura a cui 
poi ci aggiungerei un 25% di parmigiano e un 20% in uova intere (ma senza 
guscio).
Chissà i parma/reggio che con i tortelli/ravioli ci fanno le feste che 
dicheno?!
 
Buona domenica
Gi 
 

comunque mi sembra che le proporzioni che chiedevi ci siano
 
Si ma sono praticamente alla ricotta colorata.
Il gusto di spinacio?
 
Gi 
 

 spezie.
 
 
Non lo darei in senso assoluto, dipende dalla ricotta... ho mangiato ravioli 
con ricotta di capra fatta la mattina che manco puoi immaginare...
 
 
 

ravioli con ricotta di capra fatta la mattina che manco puoi immaginare...
 
cerco di sforzarmi con l' immaginazione, ma come potresti notare, io al 
massimo posso trovare le capre tibetane.
 
Gi 
 


La ricotta garfagnina non è male come sapore, tutto sta a valutare la 
qualità dei prodotti che si hanno a disposizione secondo me.
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9nfoth...@mid.individual.net...

:-)
 
 

qualità dei prodotti che si hanno a disposizione secondo me.
 
Non ci piove!
 
Gi 
 


pansouti co preboggion (ravioli di magro), per il ripieno:
borragine e biete g. 700 + preboggion g. 500 + ricotta g. 150 + 
parmigiano g. 50 + 2 uova
non avendo preboggion mettere la stessa quantità di spinacino,biete e 
borragini.
(preboggion=erbette selvatiche: cime di rovo,luppolo,cime di ortiche, 
papavero, tarassaco, cicoria, radicchio, ecc)
fai tu le proporzioni, qui nel ponente le erbette costano niente quindi 
la proporzione è a loro favore! ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

 proporzioni tra la ricotta e gli spinaci o erbette?
 
dipende, se sbagli ti becchi la lcrtoxin

papavero, tarassaco, cicoria, radicchio, ecc)
 
Si, e dove le vado a trovare, sulla montagnetta?
 
Ciao
Gi 
 


no, le dosi sono per 4 persone quindi da considerare il peso a crudo


no, le dosi sono per 4 persone quindi da considerare il peso a crudo
 
Orpo! 1,2 Kg di verdura?! E quanti te ne vengono?
Sospetto che quando mi verrà di farli, debba rivedere le quantità :-(
 
Gi 
 


tu fai bollire un chilo di spinaci e vedi quanti te ne vengono!! lol


 dipende, se sbagli ti becchi la lcrtoxin
 
però dicci che hai bevuto oggi
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

dipende, se sbagli ti becchi la lcrtoxin
 
LOL 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 tu fai bollire un chilo di spinaci e vedi quanti te ne vengono!! lol
 
non dirmi niente: l'altro giorno mi hanno portato una sacchettata di
spinaci dell'orto, ne entrava meno di un terzo nel lavandino, li ho
dovuti lavare cento volte ma alla fine ne uscita una padellina da 30,
l'abbiamo mangiata in due! :(
 
però era tanto che non sentivo degli spinaci che fanno pizzicare la
bocca, chissà se questa estate avranno anche le melanzane a cui levare
l'amaro! :P

 l'amaro! :P
 
 
Io veramente non mi ricordo proprio spinaci amari, piuttosto che allegano i 
denti. 
 


No, perche' se giri un poco anche solo lungo la via emilia, scopri che la 
proporzione cambia di luogo in luogo.  Grosso modo, Dalla Romagna verso 
occidente, ilr ipieno diventa sempre meno "verde"
 
Gia' a Parma, il "tortello di erbette" e' quasi bianco, appena sporcato con 
gli spinaci/bietole.
 
Quindi vai tranquillo, fai diverse prove,s econdo il tuo piacere.  sia come 
proporzioni, che anche come scelta di erbe di riempimento.
 
Paolo
 
 


 
dice mia moglie, di RE, che il tortello verde č per tradizione ripieno 
solo di erbette; solo recependo le mode di importazione, alle erbette č 
stata aggiunta la ricotta, comunque in minima percentuale
 
(se poi acquisti i tortelloni ricotta e spinaci di Mr. Frog, č chiaro 
che le erbette le vedi col cannocchiale)
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


un addendum Gi:  per insaporire un pochino (sentire il sapore delle erbe, 
come giustamente chiedi), io le faccio saltare/sciugare con un'unghia di 
burro, in padella, prima di mescolarle alla ricotta.  lo spicchio d'aglio e' 
a tua discrezione
Paolo

 lo spicchio d'aglio e' a tua discrezione
Questo non può certo mancare, soprattutto se li dovesse poi mangiare la 
nuora che dice di non piacergli.
 
Grazie comunque per le indicazioni.
Buona giornata
Gi 
 

 denti.
 
l'amaro era relativo alle melanzane, gli spinaci "pizzicavano"! :)


 
 
lcrtoxin


 
lcrtoxin

 ha scritto nel messaggio 
news:c68547fd-911c-4415...@a11g2000vbz.googlegroups.com...

Oh sì, scusami, avevo invertito le cose... ma comunque rimane la parte... 
mai sentiti spinaci che pizzicano, ma solo che allegano/irruvidiscono i 
denti. 
 

 le erbette le vedi col cannocchiale)
 
 
Perň costa molto piů la ricotta delle erbette. 
 

 Però costa molto più la ricotta delle erbette.
 
non è vero!!


 Però costa molto più la ricotta delle erbette.
 
dipende dalla qualità, lì ci sono gli insaporitori, per cui
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


 
 
Cioè? :-O
 
 


ovviamente io parlo per la mia zona:
qui una ricotta normale è sui 5 euro al chilo, erbette non meno di 8, 
poi fai le proporzioni: poca ricotta e tante erbette, che si riducono 
del 80%..
