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Titolo: la tartara

spulcio un mio vecchio libro della scuola alberghiera di Nizza:
 
Si dice infatti che tartare derivi addirittura dal popolo dei Tartari, 
gruppo etnico di origine turca e proveniente dall’Europa Orientale.
I tartari erano un popolo di guerrieri e proprio per questa loro natura 
erano portati a viaggiare molto, quindi venivano considerati dei nomadi.
Questa loro peculiarità fece sopraggiungere l’esigenza di consumare dei 
pasti veloci e che non richiedessero dispendio di tempo nella preparazione.
Nacque così fra loro l’usanza di porre la carne cruda sotto le selle; 
durante le cavalcate e i lunghi spostamenti questa veniva battuta e 
maciullata, divenendo così pronta ad essere consumata.
La sua preparazione è molto semplice e alla portata di tutti, ma 
richiede una sequenza meticolosa di passaggi per la sua perfetta riuscita.
Si parte innanzitutto dal taglio di carne: quelli preferiti sono 
generalmente la lombata magra o lo scamone, che devono essere di ottima 
qualità e freschissimi; vanno poi privati totalmente di qualsiasi filo 
di grasso o di nervatura.
Una volta preparata la carne, si procede dapprima a tagliarla a 
striscioline e poi a pezzettini sempre più piccoli che verranno infine 
battuti per ottenere la consistenza giusta.
Una volta ottenuto questo battuto, la carne così preparata viene messa a 
marinare nel vino, in altri alcolici o aceto, la si condisce con una 
miscela di prezzemolo tritato, cetriolini, capperi, cipolla o scalogno, 
paprika e acciughe, tutto unito ed emulsionato insieme.
A questi prodotti si aggiungono inoltre aceto, tabasco, salsa 
Worcestershire, senape, Brandy o Cognac, olio, sale e pepe; questo 
condimento apparentemente ricco di sapori anche forti, contribuisce ad 
esaltare il sapore di questa preparazione davvero unica e prelibata.
 
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

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Zio canarino, quindi per poterla chiamare "tartara" sono oblbigato a 
metterci TUTTI E SOLI quegli ingredienti, altrimenti nisba.
 
Per contro, stiamo parlando di una ricetta che:
- proviene da un popolo nomade (quindi che si trovava in ogni momento in 
un posto diverso)
- che tale popolo aveva sempre necessità e disponibilità di ingredienti 
diversi
- che dovevano arrangiarsi in breve tempo in maniera fugace
 
=> quindi l'esatto contrario di scolpire nella pietra una preparazione e 
fare sempre quella!

Mardot ci ha detto :
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Direi anche, voglio vederlo il popolo nomade, barbaro per eccellenza, 
usare solo scamone o lombata magra "freschissima".


Esatto, "freschissima" e' importante perche' quando la metti sotto la 
sella, durante le cavalcate e i lunghi spostamenti, altrimenti non vene 
bene battuta e maciullata :-D


Hanno invaso l'Europa perchè nelle loro lande non cresceva la salsa Worchester!

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ho poi alla fine provato l'Alchimista, ottimo! magari scriverò 2 righe sulla girata (ps avevano la tartare col tartufo e quella col gorgonzola)

 magari scriverò 2 righe sulla girata (ps avevano la tartare col tartufo e quella col gorgonzola)
 
la prossima volta, vai di permanent marker e correggi adeguatamente il 
menu....
 

 dov'e'?
 
è a Montefalco, mi pareva che lo avessi suggerito te ma mi sa che mi sono sbagliato


di Montefalco forse ne avevo parlato riferendomi al Coccorone, ma le mie 
esperienze risalgono alla fine degli anni '90 inizio 2000