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Titolo: Cucina regionale di Carnacina e Veronelli !!!

Ciao a tutti
    Ho un quesito curioso da fare ai membri della colonna marchigiana ma
anche a tutti gli esperti di cucina regionale .
Questa sera mi stavo leggendo il libro ( trovato da poco in un mercatino )
" La cucina rustica regionale " di Carnacina e Veronelli edito nel 1966
dalla Rizzoli ( io ho la ristampa del 1980 Della BUR ) il volume numero due
sull' Italia centrale , naturalmente ho iniziato subito dalle Marche .
A un certo punto sono arrivato ai pesci e leggo la ricetta : Rattatuia di
frutti di mare alla marchigiana , già il nome rattatuia , mi suona molto
strano , parola che si usava molti anni fà , francesizzata e poi
riitalianizzata ( Ratatuille = Rattaatuia ) , ingredienti : cozze , balleri
, gamberi , olio , aglio , pomodoro , vino bianco .... UN PIZZICO DI ZENZERO
, ma !!! ho sbagliato a leggere !!! rileggo .... UN PIZZICO DI ZENZERO oddio
non ho sbagliato , ho letto proprio bene , continuo incuriosito con la
preparazione ...... soffriggere l' aglio e lo zenzero in olio ......... bè a
me suona alquanto strano e non me lo sò spiegare , altro che francesismi !!!
, qui si parla di una spezia orientale pochissimo usata in Italia ( usata un
pò nel medioevo , ma poi decaduta ) in una ricetta " rustica marchigiana " .
Sono rimasto molto perplesso , voi che ne pensate ??? chi mi può aiutare a
risolvere il mistero ??? a chi pensa che stia vaneggiando io , sono disposto
a mandargli la fotocopia del libro !!! :))
Aspetto commenti
ciao
            IVY
 "Vorrei raggiungere l' immortalità attraverso la preparazione di una salsa"
Oscar Wilde

 
La parola zenzero a Livorno (e forse anche in altre zone della Toscana)
indica non la radice da grattare o tagliare a fettine (ginger), ma il
peperoncino (detto anche in Toscana pimento).
Puoi immaginare la faccia dei miei amici livornesi quando ho detto loro
di bere un po´di acqua calda, zenzero, miele e limone contro il
raffreddore! Fortunatamente poi mi sono ricordata che cosa e´ *per loro*
lo zenzero :-D
Come si dice, hope this helps,
Anna MCM
-- 
"Cerco di renderti chiaro cio' che a me e' oscuro"

lo zenzero :-D
Figurati la mia a 14 anni quando leggo  che in una ricetta di biscotti
c'č lo zenzero :-)))
Pensavo avessero sbagliato, poi scoprii l'arcano ^___^
Ciao :-)
Benedetta

 ha scritto nel messaggio
news:3D4A37FB...@telia.com...
La parola zenzero a Livorno (e forse anche in altre zone della Toscana)
indica non la radice da grattare o tagliare a fettine (ginger), ma il
peperoncino (detto anche in Toscana pimento).
Anna MCM
Ciao Anna
    Grazie tante per la risposta illuminante !!!
Questa cosa proprio non la sapevo , quindi tu pensi che questa sia l' unica
e più plausibile spiegazione alla mia  perplessità sulla ricetta ?
Mi sapresti dire da cosa e da quando deriva questa espressione ( Zenzero =
peperoncino ) e in che parti di Italia si usa ?
Ti ringrazio tanto
        ciao
        Ivy


 peperoncino ) 
Lo ignoro :-(
A me interesserebbe sapere a questo punto come viene chiamato lo
zenzero-ginger in Toscana (radice di zenzero, forse?)
Ciao,


zenzero-ginger in Toscana (radice di zenzero, forse?)
Sempre zenzero con gran confusione :-DDD
Comunque da noi lo zenzero non è quasi usato, anche io l'ho scoperto che
ero già grandicella, mia mamma non l'aveva mai usato e neppure sapeva
che esistesse altro zenzero oltre al peperoncino :-)
Per quanto riguarda la parola zenzero posso solo fare delle
ipotesi...... Il pepe era detto Zenzavero in italiano antico ed essendo
il peperoncino piccante potrebbe derivare da zenzavero.
Comunque zenzero nel senso della radice proviene per certo da zenzavero
in quanto l'aroma ricorda quello del pepe (così dice il dizionario
etimologico).
Ciao :-)
benedetta

 
Grazie per la spieghescion! :-)))


etimologico).
Il pepe invece deriva dal latino piper (dal greco piperi) ed e' la
nota drupa. Il peperoncino e' invece un... piccolo peperone.
-- 
Ciao.
Sergio®