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Titolo: Seconda puntata Orata+Branzino al Sale

Ciao al Ng,
Vi ricordate quando ha aperto il treed con oggetto,:"Orata+Branzino al Sale" 
in cui Vi chiedevo info su come cucinare il branzino o l'orata al 
sale...ebbene ho provato e come inizio direi che non è andata poi tanto 
male. Ho preso 4 brenzini di circa 300 hg l'uno, dopo averli puliti (senza 
togliere le squame ;) li ho adagiati in una pirofola, con sotto 1 dito di 
sale grosso, poi li ho ricoperti totalemte ed infialti in forno 200° per 
circa 40 minuti. Il problema , poi è stato pulirli, perchè il sale siera 
attaccato completamte alla buccia, e quando sono andato a pulirli si è 
attacato tutto al pesche rendendolo salatissimo.
Che procedura devo adottare per pulirlo per bene senza portarmi dietro tutto 
il sale?
Ciao e grazie 


Ciao
Secondo la mia esperienza
il pesce dovrebbe essere di una pezzatura superiore almeno da un kilo  
cadauno,
la temp. del forno dovrebbe andare non meno di 220°240° da mettere in  
forno caldo,calcolando 20 minuti per ogni kilo,
la pelle, essendo intatta,dovrebbe avere protetto la carne dal sale,  
lasciando inalterati i sapori e gli aromi del pesce stesso,a questo punto  
la crosta di sale si sarà solidificata, verrà abbastanza semplice tirarla   
via,facendo qualche incisione da poterla tirare via ,facendo un pò  di  
attenzione!
ciao


Sulla buccia bisognerà ascoltare Gianmaria.
Comunque la pelle se ne va con la crosta di sale, e il pesce resta intatto. 
Che hai combinato? 

Che hai combinato? 
Leggendo il thread ho provato anche io questo tipo di cottura
Al contrario di quanto si dice ho usato delle orate piccoline (solo
quelle erano disponibili)
E' venuto fuori buonissimo!!!
Il sale ha formato una crosta che, battuta conun cucchiaio, ho rotto
ed è venuta via lasciando il pesce completamente intatto!
Anche la pelle del pesce è rimasta lì, attaccata al pesce, con un bel
colorito dorato.
Non è che nel caso di Noce è stato utilizzato sale fino che quindi si
è attaccato di piu' al pesce o... che il pesce era troppo umido quando
è stato messo nel sale?
Io avevo una ricetta con fotografie e...
devo dire che il risultato ottenuto è stato identico a quello delle
foto nella ricetta.
E il sapore..... buuuuoooonooooo
:-)
Io ho utilizzato il sale grosso
Non è che 

 200ø per circa 40 minuti. 
Secondo me li hai cotti troppo tempo e a temperatura troppo bassa.
E poi come ti hanno detto, ottieni migliori risultati con pesci piu' 
grossi, da almeno 500 g
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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 grossi, da almeno 500 g
Bhe sai i pesci  ho fatto quelli che avevo a disposizione!!! ;)
In poche parole il pesce con il sale avave formato un taccone unico, percui 
quando l'ho staccato dalla pirofila è stato un casino...nel senso che con il 
sale è venuto via anche la pelle, ed il sale che era intorno è andato sopra 
il pesce già pulito, nsomma alla fine della fiera il pesce si era "sporcato" 
tutto di sale, era buono si , ma il sale grosso in bocca si poteva evitare 
;)
Vorrei riprovare ma devo ottimizzare le fasi; quale procedura utilizzo?Ha 
dimenticavo, in tutto ho usato quasi 2 kg. di sale grosso...troppo?
X marcello, dove hai trovato le foto?
Ciao 

dimenticavo, in tutto ho usato quasi 2 kg. di sale grosso...troppo?
no il sale va bene, e' che dovevi cuocerle 25-30' massimo....hai detto
300g ? 25' forno a 220°
quando cuoci troppo il pesce al sale fa' proprio cosi' si attacca alla
pelle... ci sono passata anche io in gioventu' :-DD

>X marcello, dove hai trovato le foto?
ops...
la foto è una che era in una raccolta di ricette
Questa raccolta l'ho acquistata in un'edicola
l'ho presa proprio perchè ogni ricetta ha la sua bella foto e....
per lo meno a chi vuole prvare cose nuove ed ha poca esperienza (caso
mio).. le immagini sono molto utili
:)
cmq la foto che ho l'ho messa qui
http://album.foto.virgilio.it/fotovarie1