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Titolo: Come buttare uno scorfano

Ho seguito questa ricetta
http://www.teleradiostereo.it/ricette/ricerca_ricetta.php?id=8059
e ho rovinato completamente un prezioso scorfano: le cipolle ammazzavano
qualunque altro sapore, mentre, non so se per colpa del limone o del
prezzemolo, le carni (soprattutto quelle più vicine alla farcitura interna)
avevano preso un gusto decisamente amaro.
Preciso che, visto che lo scorfano non era una balena, anziché "introdurre
nel ventre il limone intero", come prescritto dalla ricetta, ne ho messe
delle sottili fettine, e forse questo è stato un grosso errore e meglio
sarebbe stato mettere delle scorzette ben private della parte bianca.
Quindi scusate se vi disturbo ancora, ma vorrei chiedere quali sono gli
accostamenti/ingredienti da evitare quando si cucina il pesce, soprattutto
uno dal gusto squisito e delicato come lo scorfano (per non parlare del
prezzuccio!).
Grazie!

 prezzuccio!).
Di dove sei?
Dalle mie parti, normalmente gli scorfani si ributtano in mare perche' 
vengono considerati "delle vere e proprie schifezze". Per cui, al limite, 
posso dire a mio padre di mettertene da parte qualcuno, quando li pesca.

 vengono considerati "delle vere e proprie schifezze".
Lo scorfano dalle mie parti č una prelibatezza e non esiste zuppa di pesce 
che si rispetti che possa farne a meno. 

 posso dire a mio padre di mettertene da parte qualcuno, quando li pesca.
Anche a me succede una cosa simile: quando zappo in giardino saltano fuori
tanti di quei tartufi neri che ormai ci siamo rassegnati. Hanno un odore
ripugnante e un sapore immondo: dalle mie parti piuttosto che lasciarli
marcire nella terra finiscono direttamente in una bella pattumiera
sigillata.

 sigillata.
Io sono piu' fortunata. Quelli della societa' del gas, vengono 
direttamente loro: mi hanno spiegato che, se succede di trovare quei 
cosi, e' perche' c'e' una perdita di gas in atto. Pericolosissima, e si 
sente dall'odore. Per questo, mi hanno detto, meglio che si occupino 
loro dello smaltimento: e sono efficientissimi: in pochi minuti i 
tartufi spariscono TUTTI!!! :-D
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

 vengono considerati "delle vere e proprie schifezze".
Il gusto è soggettivo ma fino a un certo punto: non riesco a capire come si
faccia a ritenere "delle vere e proprie schifezze" dei pesci con carne bella
e soda che, nel sapore, ricorda quasi crostacei tipo scampi o aragoste...
E del resto, non vedo come delle schifezze potrebbero avere prezzi di
mercato come quelli degli scorfani.

 Lo scorfano dalle mie parti è una prelibatezza
Meno male che dalle tue parti esistono le papille gustative! :)

 
In realtà è una cortesia personale che ti hanno fatto, perchè nel caso 
dei tartufi si dovrebbe essere iscritti all'albo di smaltimento dei 
rifiuti speciali, cosa che comporta parecchi fastidi sia dal punto di 
vista dei costi e delle imposte, sia per la burocrazia, le lungaggini e 
le code in Comune.
Ne sa qualcosa l'amministratore del condominio di lcr, che per snellire 
la procedura ha dovuto ricorrere all'escamotage di rivolgersi alla 
Azienda ASL, segnalando casi di intossicazione da miasmi di tartufo tra 
gli inquilini dei piani bassi.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 sigillata.
E' una battuta, vero?

 sarebbe stato mettere delle scorzette ben private della parte bianca.
Il gusto amaro non puo che venire dalle bucce di limone! La parte bianca
lascia un sapore amarissimo, purtroppo. La ricetta ha una logica, ossia che
il limone intero rilascia solo gli aromi, ma non succo o sapore amaro.
Quanto alle cipolle andiamo nel difficile: forse ne hai messe troppe?
Oppure: che tipo di cipolle hai messo? Io non userei con il pesce quelle
bionde che sono di sapore intenso: meglio quelle bianche, piu delicate. In
questo periodo poi ne vedo diverse varieta fresche al mercato, per cui ci si
puo sbizzarrire.
alberto

 E' una battuta, vero?
Battuta? Chiedilo al compianto ragionier Rossi, l'ex amministratore del 
condominio di Lcr...;-)))


  non riesco a capire come si faccia a ritenere "delle vere e proprie
schifezze"
Anche dalle mie parti lo scorfano non viene affatto pescato, anzi se
qualcuno portasse a casa uno scorfano appena pescato lo prenderebbero per
pazzo.
Tuttavia, volendo proprio cucinare questo strano pesce, la ricetta linkata è
assurda: limone, cipolle, aglio, prezzemolo, pangrattato...
magari per delle sarde non troppo fresche potrebbe essere un modo per
recuperarle in extremis, ma la carne dello scorfano (qualora fosse
commestibile, naturalmente) merita ben altro trattamento.
Personalmente vedo bene (anche perchè l'ho preparato da poco) un misto di
scorfano e s.pietro sfilettati, affettati  e serviti crudi su un letto di
riso bianco cotto al dente.
P.


Pensa che a me un parente che lavora all'estero continua a portarmi 
delle scatolette con su scritto 'beluga' e poi altri caratteri 
incomprensibili. Dentro c'č una roba tipo lucido da scarpe andato a 
male, puzza di pesce, a volte sono scatole piccole a volte abbastanza 
grosse. Io per educazione lo ringrazio moltissimo visto che č cosě 
contento e fiero di darmele, ma finisce tutto nell'immondizia, che č il 
suo posto.

 
Un disastro, gli unici a essere contenti sono i cani che più c'è puzza e 
più si eccitano. Mah!

soprattutto uno dal gusto squisito e delicato come lo scorfano 
chi ha il pane non ha i denti
--
Saluti, Lotta

 bionde che sono di sapore intenso: meglio quelle bianche, piu delicate.
Come ti ripeto, per l'occasione ho usato dello scalogno, ma onestamente non
credo sarebbe cambiato moltissimo anche se avessi usato le cipolle più
delicate del mondo (posso sbagliarmi, naturalmente).
Ciao e grazie.

 condominio di Lcr...;-)))
Chi č? Lo spiritoso ufficiale di questo newsgroup? Ce n'č almeno uno in
tutti quelli che ho frequentato e, leggendo i suoi passati messaggi, credo
proprio faccia parte della categoria.

che si rispetti che possa farne a meno. 
io lo adoro semplicemente
--
Saluti, Lotta

pesci con carne bella e soda che, nel sapore, ricorda quasi crostacei tipo scampi o aragoste...
è veroooooooooooooooooooooo
GNAMMM
--
Saluti, Lotta

Lo scorfano e' il re delle zuppe di pesce.
BRAVA MARINA.
--
Saluti, Lotta

suo posto.
e fai bene perchč il caviale mi fa vomitare
--
Saluti, Lotta

Ah... di quale scorfano stiamo parlando?
sono curiosa
--
Saluti, Lotta


E me li spedisci ..... via corriere espresso ;-) ... io ti pago le
spese di spedizione .....
Laura 

bianco!
no, allora la prossima volta : butta sta ricetta.
Prima cosa, come fa a dirti di cuocerlo 30' con un limone in pancia
senza darti il peso della bestia ??? mica sono tutti delle stesse
dimensioni gli scorfani (e nemmeno tutti uguali, gia' scorfano e' un
nome molto generico per andare bene per tuttaitalia)
Ma il punto principale omesso e' che lo scorfano e' un gran pesce ma
non da papparselo cosi' come'e' al forno o comunque non e' quella la
morte sua... come ti hanno gia' detto in zuppa o facendone un sugo
rende molto meglio.
La prosisma volta fai una ricerchina nel nostro archivio su google
gruppi, poi se qualche ti suona strano o vuoi commentare una ricetta
passata, chiedi pure... ma ste ricette in giro, si trova di tutto...

 incomprensibili.
Non capiro' mai la gente che compra queste porcate cinesi...

 Non capiro' mai la gente che compra queste porcate cinesi...
Che tempi, signora mia. Che tempi...;-)


 riso bianco cotto al dente.
Non capisco l'accostamento con il riso. Ma era servito caldo o freddo? E il
pesce era condito?
alberto

 puzza e più si eccitano. Mah!
Hai letto qualcosa di Bucowski, di recente?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 pesce era condito?
No
P.

 Certo, pesce crudo e riso sono una roba mai sentita ;-)
prevedo una deriva _agghiacciante_ del thread :-)
-- 
ciao!
massimo


Io mi ricordo ancora un cous cous mangiato a Ustica con una zuppetta di
scorfano da far resuscitare i morti!!
Bye Bye
Simonetta

 prevedo una deriva _agghiacciante_ del thread :-)
Perchč? Ho solo scritto "riso" e "pesce crudo", mica ho citato il sus... il
su... ehm, niente, come non detto ;-)
P.

 sus... il su... ehm, niente, come non detto ;-)
shhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
Che sento presenze agghiaccianti aleggiare :-P
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAN-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 
Buonanotte! La bomba č innescata...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 No
Quindi avrai condito il riso.
alberto

 nome molto generico per andare bene per tuttaitalia)
Infatti!!! Comunque il mio scorfano era di questa specie, direi proprio:
http://www.benessere.com/alimentazione/pesce/206_Scorfano_mediterraneo.htm
A parte questo, non so nemmeno io come ho fatto a prendere in considerazione
quella ricetta che, rileggendola, è un vero trionfo di imprecisioni e di
cose che non vanno d'accordo e, per giunta, a sperimentarla con un pesce di
pregio!
Ciao e grazie!

 E' una battuta, vero?
ovviamente :-))
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet



gią che gente che mondo che tempi... :-P
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarą devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 Quindi avrai condito il riso.
No.
Solo riso di ottima qualità e pesce molto fresco.
P.

 Che sento presenze agghiaccianti aleggiare :-P
M.C.? ;-)
P.

 suo posto.
Ma non sarà quella roba là... quella che un artista aveva fatto e poi 
messo in scatola negli anni 50?
Di questi tempi bisogna stare ben attenti, e cento occhi non bastano!
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 M.C.? ;-)
Lui!
BRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
:-)
-- 
ciao, Bruna
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