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Titolo: Re: Il baccalà nasce in acqua

 e muore in olio.
... mi sovviene un detto veneto che diceva più o meno che per la
preparazione di un buon baccalà era necessario che fosse pestato da un
matto, salato da un folle e oliato da un demente ...
... ovviamente non era così ... i termini erano veneti ... ma il senso
era quello ...
... chissà se c'è qualcuno che lo conosce "in originale"? ...
... tié il crosspost ...

 era quello ...
bacala ala vicentina xe na roba soprafina.
Se el bacala vecio te credi, butelo via senò teo revedi LOL



... origini venete? ... :-)

Il Russo ha scritto:

chiesti via sms, ma sono inventati LOL

 ha scritto nel messaggio
news:eaa5kc$99o$1...@nnrp-beta.newsland.it...


Pur essendo figlia di un vicentino non conosco il dialetto, ma se
ricordo bene il detto diceva pressapoco che per un buon baccalà si
deve farlo battere da un matto, salarlo da un avaro e oliarlo da un
prodigo. Infatti la ricetta prevede una buona battitura, molto olio di
buona qualità e non troppo sale in quanto il suo sapore deve essere
delicato alla fine. Ciao Nonna Sisi
P.S. In effetti più che di baccalà bisognerebbe parlare di
Stoccafisso.

 Stoccafisso.
... il resto d'italia lo chiama così ... ma vorrei vederti andare a
vicenza e chiedere un piatto di polenta e stoccafisso ... ;-)

Il Russo ha scritto:

Che io sappia i veneti non distinguono, ma potrei sbagliare, comunque la 
differenza di conservazione esiste ma ci fanno caso solo gli esperti.


... i veneti sanno cos'è il baccalà ... punto ...

Il Russo ha scritto:

9 ne vedo di punti

Invece di dedicarsi alla salvezza del mondo *ettine*, in data 27/07/2006 
15.22 ha scritto quanto segue:

Più che conservazione è differente la /produzione/ ovvero come viene 
essiccato.
Il baccalà viene essiccato sotto sale.
Lo stoccafisso viene essiccato alla gelida e secca aria polare.
-- 
. |\        /|          ~ 
http://macchianera.altervista.org/
 ~
. |  \    /  |     
http://www.x-privat.org/sigmail/sig-9eec6.png
. |    \/    | acchia   *Arrivossi colà e sguainolli la mia spada*


... in veneto chiamano baccalà quello che nel resto d'italia viene
chiamato stoccafisso ...

 chiamato stoccafisso ...
Cioè invertono i due termini o per loro è tutto baccalà?


 Il baccalà viene essiccato sotto sale.
quella chiamavo conservazione!


Macchia Nera ha scritto:

usano solo il termine baccalà

 P.S. In effetti più che di baccalà bisognerebbe parlare di
 Stoccafisso
 ... il resto d'italia lo chiama così ... ma vorrei vederti andare a
 vicenza e chiedere un piatto di polenta e stoccafisso ... ;-)
Mi spiace dovere dissentire....i veneti sanno qual'è la differenza fra
staccafisso e baccalà: il primo viene essicato all'aria per tutta la
stagione estiva , il baccalà non vieve essicato viene conservato sotto
sale (pertanto risulta morbido quasi "bagnato"). Il primo viene battuto
e messo in acqua per alcuni giorni per riprendersi, il secondo viene
messo in acqua per essere dissalato. La ricetta si chiama sì baccalà
alla vicentina ma se andate a guardare sul sito
www.baccalàallavicentina.it troverete interessante leggere la storia e
quello che dicono a proposito della differenza sopracitata. Salutoni a
tutti Nonna Sisi

 usano solo il termine baccalà
ma sei sicuro? a Venezia (che non è veneto) lo "stocco" lo conoscono bene.
Max____string

 staccafisso e baccalà:
Non ho potuto controllare perchè il collegamento con la tua citazione non mi
funziona ma c'è una celebre storia di un gruppo di Veneziani naufragati in
Islanda dove nel '600 andavano a comprare lo "stocco".
Altro che fare confusione!
Max____string

max___string ha scritto:

no, no, non sono sicura, qui non l'ho scritto ma in un altro post 
specificavo che io so esser così, chiaramente posso sbagliare.
Sono donna comunque O__O

 funziona ma c'è una celebre storia di un gruppo di Veneziani naufragati in
www.baccalaallavicentina.it
  senza accento sulla "a".


 
www.baccalaallavicentina.it
  senza accento sulla "a".
ti ga' sarvą el mondo me gero robą 200 ani !
Max____string

 
lol :-D


 
ok, ma perche' per fare il baccala' in turbante, il baccala' alla cappuccina, 
il baccala' alla dolores, il baccala' a la bronzona, il baccala' in baffetta, 
il baccala' alla trevigiana si usa lo stoccafisso? ;-)
steo153

 Max____string
Mi scuso per l'errata battitura della "à" posso solo dire a mia
discolpa che ci vedo poco senza occhiali e che dove mi trovo adesso fa
talmente caldo che il sudore mi cola sugli occhi.
Detto ciò saluto tutti voi veneti e non veneti che avete in comune
l'amore per la buona cucina italiana. Forse è una delle poche cose,
insieme al calcio, che attualmente tiene insieme gli italiani. Un
bacione a tutti Nonna Sisi

 ma sei sicuro? a Venezia (che non è veneto)
E dove sarebbe Venezia  ....  in Molise?
lo "stocco" lo conoscono bene.
Anche a Trieste (Friuli Venezia Giulia) chiamiamo erroneamente
baccalà lo stoccafisso.
Usiamo spesso anche l'espressione dialettale "secco come un
baccalà" .....  intendendo ... la secchezza di uno stoccafisso ...(anche
perchè il baccalà è morbido e non disidratato)
CIao Laura