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Titolo: torta salata

ciao
qualcuno ha una bella, buona e soprattutto collaudata ricetta per una torta
salata da suggerirmi?
mi piacerebbe imparare a cucinarle, specialmente ora che arriva la bella
stagione e nn sempre si vuole mangiare qlc di caldo...
grazie...ho cercato su google, ma nn capisco quali sono le migliori...

 salata da suggerirmi?
Io ne faccio di 2 tipi, entrambe comprando la pasta sfoglia fresca della
barilla. Però non le lascio a forma di "torta" ma di "rotolo", ovvero chiudo
la pasta su se stessa. Questo fa si che il ripieno non si asciughi troppo e
non diventi secchino in superficie.
Ecco i due diversi ripieni:
1) Ricotta, spinaci, parmigiano reggiano, 1 uovo, sale, noce moscata
2) Patate tagliate a cubettini piccoli piccoli, piselli (entrambe le verdure
in precedenza lessate), dadini di prosciutto cotto, 1 uovo, sale, parmigiano
reggiano.
Ciao,
Stefania

salata da suggerirmi?
 ti copio quelle che faccio maggiormente. Le puoi trovare anche sul
mio sito (url in firma)
CROSTATA AI FUNGHI
Per la pasta:
150g di farina
80g di burro
sale
3-4 cucchiai di acqua
per il ripieno:
500g di funghi freschi
50g di burro
1/2 cipolla
1 bicchierino di brandy
1 bicchiere di panna liquida (fresca)
qualche cucchiaiata di besciamella
 
Procedimento:
Preparate una pasta frolla mescolando il burro freddo di frigo
tagliato a piccolissime listarelle con la farina, il sale e l'acqua.
Lavorare l'impasto il meno possibile con le mani e lasciar riposare in
fresco per mezz'ora.
Riprendere la pasta e tirarla con il mattarello sulla spianatoia
infarinata. Foderare una tortiera unta e punzecchiare tutta la pasta
con una forchetta. Appoggiare un foglio di carta oleata sopra e
coprire di fagioli secchi. Infornare in forno caldo per circa 15'.
Intanto pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli insaporire nel
burro dove avrete fatto rosolare la cipolla. Versate il bicchierino di
brandy infiammato e a 3/4 della cottura salate e pepate. Versare
quindi la panna liquida, la besciamella e lasciate cuocere per ancora
10 minuti. Quando la base sarà cotta, versarvi dentro i funghi e
cospargete il tutto con parmigiano grattuggiato e fiocchetti di burro.
Rimettere in forno per altri 5 minuti. Può esser servita calda o anche
fredda.
 
ROTOLO AL RADICCHIO ROSSO
E' una preparazione abbastanza semplice, se non si vuole preparare
anche la pasta sfoglia, altrimenti diventa un po' più complicata.
 
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 cespi di radicchio rosso
300g di ricotta fresca
300g di formaggio a fette(io uso quello che vendono al banco salumi
affettato di forma quadrata)
   Procedimento:
Lavate il radicchio rosso, tagliatelo a pezzetti e in una larga
padella, lo appassite in un po' d'olio extravergine d'oliva. Lo
lasciate raffreddare brevemente e lo mescolate alla ricotta.
Aggiustate di sale ed eventualmente di pepe se vi piace. Stendete ora
la pasta sfoglia, come per fare uno strudel, e ricoprite tutta la
superficie con le fette di formaggio. Spalmate il composto di
radicchio e ricotta e alla fine arrotolate tutto. Infornate in forno a
180° per circa 40'. Può essere mangiato caldo o anche freddo
 
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

grazie...ho cercato su google, ma nn capisco quali sono le migliori...
intanto devi decidere come la vuoi fare...
sfoglia ? sono le piu' comuni ma si ripresenta il problema che se il
ripieno e' anche minimamente acquoso, ossia c'e' una verdura o un
formaggio un po' acquosetto (c'e' praticamente sempre) sotto non si
cuoce ma resta molliccia...eppoi fare la sfoglia e' una palla
cosmologica, quelle del supermercato, sanno di margarina, uno si deve
accontentare di parecchio...
brisèe ? secondo me l'ideale, ha senso pero' se ti metti nell'idea di
farla in casa... e' come la frolla, forse anche meno delicata, ce ne
sono di vari tipi,  e ci vogliono solo 5 minuti
Pasta da pane o da pizza ? a parte  il tempo per la lievitazione e'
facile da fare, sono le pizze rustiche napoletane, per intenderci,
lero' non stanno bene con tutti i ripieni, secondo me... vogliono un
ripieno saporito e sostenuto...
Deciso questo... prendi un ingrediente che ti ispira, magari una
verdura, e vediamo...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche io il Blog, non si puo' scappare da certe epidemie...
http://rame.splinder.it/

 cuoce ma resta molliccia...eppoi fare la sfoglia e' una palla
Ho letto anche in un altro messaggio di questo sito, che la pasta sfoglia,
sotto, resta molliccia in presenza di ripieno un po' acquoso...
A me non succede, veramente...
Cuocio il tutto con forno ventilato a 200° finchè la sfoglia non è tutta
bella colorita e anche sotto resta bella asciutta e croccantina.
Stefania

bella colorita e anche sotto resta bella asciutta e croccantina.
dipende infatti da che ci metti nella sfoglia...
e B) da che pasta sfoglia usi.


 torta salata da suggerirmi?
Io faccio spesso questa torta di ricotta e spinaci
(per la foto: 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=20
)
Ingredienti 
Pasta brisé 
400 g farina
200 g strutto (o burro)  freddo di frigorifero
1 tuorlo d'uovo
poca acqua fredda
Ripieno
600 g spinaci già puliti
400 g ricotta di pecora
2 uova
pecorino grattugiato
noce moscata
burro
sale  
 
Preparare la pasta brisé come al solito (se non sai come fare, sul mio 
sito c'e' anche la spiegazione).
Mentre riposa in frigo, sciogliere un po' di burro in padella e 
aggiungere gli spinaci lavati e scolati. Coprire e lasciarli ammorbidire 
a fuoco medio per qualche minuto. Quindi scoprire, aggiungere il sale e 
una grattata di noce moscata, continuare la cottura finché il liquido 
sia evaporato.
Lasciare raffreddare un po' gli spinaci e tagliuzzarli grossolanamente.
Mescolare la ricotta con le uova, aggiugnere gli spinaci e il pecorino. 
Regolare di sale.
Ungere e infarinare una teglia da 26 cm.
Con i due terzi della pasta brisé formare una sfoglia e foderare fondo e 
bordi della teglia.
Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.
Versare il composto di spinaci e pareggiarlo.
Tirare a sfoglia il resto della pasta e coprire la torta. Saldare il 
"coperchio" formando un cordoncino lungo il bordo e praticare dei 
forellini per far uscire il vapore.
Lucidare la superficie con un po' di latte.
Cuocere in forno a 180 gradi per 45-50 minuti. 
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/


 Se leggi la mia risposta a questa stessa domanda, è presto detto! :-)
Stefania

 brisče ? secondo me l'ideale, ha senso pero' se ti metti nell'idea di


 
lo sformato o la torta salata?


Dimentichi la pasta al topfen.
la includevo come forma di brisee... non la dimentco di certo e'
buonissimmaaaa :-)))!!! 
pero' ho dimenticato la pasta strudel e la phillo... vabbe' sono casi
meno generali...


 > visto che sono con la pasta sfoglia, nn S che ne esiste qlc anche


 
quella di spinaci che ti ho indicato e' fatta con la brisé


cmq nn sono esperta....mi rimetto ai vostri consigli...
allora prova a fare la brisee vedrai che e' facile.
