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Titolo: Chimico....

Da un'illuminato come te, ci aspettiamo delle risposte scientifiche.
Qual'è il miglior olio per una buona e leggera frittura?
Grazie.
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit- Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- Sbagliato, l'erba cattiva va nel fumo di seconda scelta.è l'erba del 
vicino, che non la passa mai. (cit. Stefano_pll)

 Qual'è il miglior olio per una buona e leggera frittura?
era stato detto olio d'oliva (non extra vergine), no?

Loup G. ha detto questo lunedì :
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Lo ha smentito proprio oggi il chimico...
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 Lo ha smentito proprio oggi il chimico...
oddio dove?

 Qual'è il miglior olio per una buona e leggera frittura?
lasciamo perdere l'illuminato, per favore ;-)
Secondo me la risposta non puo' essere univoca, e non e' neanche chiaro 
cosa significi "buona" e "leggera".
I discorsi che si fanno sul punto di fumo sono ok, ma non dimentichiamo 
pero' che, *a livello casalingo* raramente si raggiungono le temperature 
dei punti di fumo, visto che c'e' il braccino corto per l'olio, e non 
appena si butta la frittura la temperatura dell'olio scende di qualche 
decina di gradi.
L'olio di arachidi e', a mio parere, un ottimo olio di frittura, ma 
anche l'EVO se non raggiunge le alte temperature.
Sul "leggero" dipende piu' da come fai la pastella, da come questa 
assorbe l'olio, e dalla temperatura, che dal tipo di olio utilizzato.
Sul "buono", beh, ognuno la pensa come vuole: io seguo quello che dice 
Marchesi, che l'EVO non va bene dappertutto  (quando poi cucino piatti 
cinesi o asiatici in generale, e' addirittura *proibito* :-) )
E come dice Paolo, lo strutto per lo Gnocco fritto non lo batte nessuno :-)
Dario

 Dario
Dario, insomma alla fine non esiste una regola, piuttosto è in funzione 
di cosa frigge...
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 anche l'EVO se non raggiunge le alte temperature.
siamo in due :)
e mi sa' che saremo in molti, anz troppi,
visto i prezzi che sta' raggiungendo l'olio di arachidi
felice6pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 di cosa frigge...
come sempre, si arriva per tortuosi sentieri al punto di partenza.  hai 
colto perfettamente
va anche detto che i tortuosi sentieri sono sempre interesanti, perche' si 
scoprono sempre cose nuove
Paolo

 Qual'è il miglior olio per una buona e leggera frittura?
Per quella buona serve l'EVO
Per quella leggera serve poco tempo...


Invece l'olio fatto apposta per le fritture, tipo il friol e similari, 
mantiene le promesse che fa?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 mantiene le promesse che fa?
io l'ho smesso per passare appunto all'olio di arachidi
primo perche il prezz oe' +/- uguale
poi perche' almeno so' che e' olio di arachidi, e non altro,
dove per altro penso a roba chimica
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di cosa frigge...
ecco.

visto i prezzi che sta' raggiungendo l'olio di arachidi
appoggio anche io...
vinacciolo quando lo trovo e non mi stacherò mai di dirlo: riso... ma
costa davvero tanto.

Sembra che Ruggine abbia detto :
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Olio di riso? azz...e quanto mi costa na frittura...???  :(
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Mardot scriveva il 29/09/2008 :
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E' stata smentita questa leggenda...
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Olio di riso? azz...e quanto mi costa na frittura...???  :(
beh per quelle particolari per cene particolari... più è delicato
l'alimento e meglio è, ad esempio un gambero in pasta fillo o khataifi
ne guadagna, una mozzarella in carrozza se la fai nell'arachide è
uguale.

 E' stata smentita questa leggenda...
da chi e soprattutto come?

Nel suo scritto precedente, Ruggine ha sostenuto :
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Ok chiarissimo :)
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Sembra che Mardot abbia detto :
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Dal Chimico affermando che il punto di fumo non è così elevato come 
sembra.
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 Dal Chimico affermando che il punto di fumo non è così elevato come sembra.
ma chissenefrega del punto di fumo...


Tu dici che quando friggi il punto di fumo comunque non lo raggiungi?
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 Tu dici che quando friggi il punto di fumo comunque non lo raggiungi?
e di molto!

 e di molto!
Infatti l'ho scritto proprio qua sopra ;-)


sì, ma infatti non avevo dubbi su di te... :-)

e di molto!
Per essere precisi, magari lo raggiungi anche, ma appena butti il
cibo, a meno che non usi *litri* di grasso*, la temperatura scende di
brutto. Tempo fa feci un esperimento: portai dell'olio a 180 gradi, la
classica padella mezza piena. appena buttai il cibo da friggere, la
temperatura dell'olio e' scesa a 140 gradi praticamente all'istante. E
li' e' rimasta nonostante la tripla corona al massimo. 
D'altra parte e' un fatto abbastanza logico: butti della massa fredda
in un liquido caldo e quest'ultimo non puo' che raffreddarsi.
Per di piu', il cibo da friggere rilascia acqua che per definizione
non supera i 100 gradi e fa percio' da freno al rialzo della
temperatura.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


in effetti è difficile, però con bruciatori adeguati si riesce (mi è 
successo) e cosa succede si vede e si sente subito...
Altra cosa è cucinare alla cinese con wok e lanciafiamme: deve essere 
una goduria!
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ

 in un liquido caldo e quest'ultimo non puo' che raffreddarsi.
Con la pentola di ferro da frittura, quella con la retina dentro, usando 
2 litri di olio il punto di fumo lo raggiungevo senza problemi anche con 
la roba dentro, sia con EVO che friol o simili.
Magari dipende anche dal gas.


 in effetti è difficile, però con bruciatori adeguati si riesce
adeguati a che? a sbagliare la frittura!
io ho un piano smeg professionale e ciò nonostante friggo sempre sui
bruciatori intermedi, nessuna ragione per utilizzare le doppie corone


appunto, quando si vede che la fiamma è effettivamente troppo forte ci 
si sposta, ma comunque il punto di fumo se si vuole lo si raggiunge 
senza problemi anche durante la cottura.



punto d ifumo che si abbassa per millanta motivi,
che in questo momento mi sfuggono
acqua zucchero e altri che mi sfuggono :(
felcie&pago
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 acqua zucchero e altri che mi sfuggono :(
boh, col termometro nell'olio il problema era controllare la temperatura 
verso l'alto, non verso il basso.
Adesso sono secoli che non friggo in casa e non mi manca.


 Adesso sono secoli che non friggo in casa e non mi manca.
allora avevo capito bene :)
il punto di fumo non e' DIRETTAMENTE collegato alla T.
infatti dato 240° il punto di fumo dell'olio di arachidi,
esso scende e di parecchio se il pezzo che va dentro
rilascia acqua o zucchero o altro, che contina a sfuggirmi,
nei meandri desolati :)
eccone altro durata della friggitura
per dire che puo' arrivare a 190° come niente !
mannaggia a quel mononeurone !
felice&pago
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 mannaggia a quel mononeurone !
però le friggitrici professionali sono termostatate, per cui alla fine 
quello che puoi regolare è la temperatura, ed in effetti le ricette 
serie e le indicazioni sulle varie fritture di solito sono molto precise 
sulla temperatura dell'olio.
Si vede che friggi qualcosa che non è particolarmente adatto alla frittura.


 Si vede che friggi qualcosa che non è particolarmente adatto alla
frittura.
non l'ho capita :(
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 non l'ho capita :(
friggere pezzi di anguria è diverso che friggere patate ben asciutte
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 friggere pezzi di anguria è diverso che friggere patate ben asciutte
capito :)


 temperatura.
come?:D evapora all'istante casomai, è lei la causa degli "schizzi" di olio 
bollente 

bollente 
Certo, ma le bollicine, che permangono per tutta la frittura, stanno a
dire che arriva *sempre* acqua liquida all'interfaccia... ;)


Magari dipende anche dal gas.
Con due litri di sicuro. Io riportavo il caso della
frittura_casalinga_quadratica_media, leggasi frittura con braccino
corto, dove si finisce per friggere in mezzo litro di olio o poco
piu'... :)
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Lcr_pll ha usato la sua tastiera per scrivere :
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SCRIBB...comprare termometro da cucina.
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 lasciamo perdere l'illuminato, per favore
che un Illuminato non e' contento che lo si risappia
-- 
Per essere sicura di una notizia però bisogna sempre leggere le
visioni di entrambe le parti.       --- B'elanna Torres, in IHC

 similari, mantiene le promesse che fa?
di solito si tratta di arachide+girasole in proporzioni diverse a
seconda del produttore, quasi tutti i produttori aggiungono quantita'
piccolissime di olio di coriandolo che serv(irebb)e a diminuire
l'odore di fritto in cucina, il che se vuoi e' tutto il valore
aggiunto rispetto a una frittura con arachide e/o girasole
-- 
la lenza penzola
                                           -- PMF, in IHC

 olio di arachidi, e non altro, dove per altro penso a roba chimica
la tua vena complottista!
-- 
sapete contare fino a venticinque?
Olimpia Milano Jugoplastika Split Partizan Beograd
Roberto Premier Duska Ivanovic Zarko Paspalj

 aggiunto rispetto a una frittura con arachide e/o girasole
Sě, avevo letto (contrariamente a felice lol ) gli ingredienti di questi 
oli, il fatto apposta non uncludeva alchimie strane. Ma quello che mi 
incuriosiva era, come domandavo, se effettivamente friggano in maniera 
che il cibo sia piů asciutto e croccante.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 --
beh allora dovrei usare SOLO olio evo,
visto che lo frange mia sorella dalle sue olive,
in quasi mia presenza ;-)


 siamo in due :)
Presente!
L'EVO invece secondo me non e' adatto se non in casi particolari, in
quanto poi il suo sapore si sente troppo.