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Titolo: Ribollita - cavolo nero

Ma dove 'cavolo' lo trovo il cavolo nero?
Qui a Verona stamattina ho anche fatto un giro al Mercato Agroalimentare... 
niente!
Qualcuno sa dirmi qual č il sostituito eventuale piů adatto?
Grazie
Fred (VR) 

 ha scritto nel messaggio
news:drcqhk$ul6$1...@nnrp.ngi.it...


 
io ho risolto coltivandomelo con ottimi risultati (in liguria).
alla coop ogni tanto li vendono, ma piccolini.
tra l'altro penso sia la verdura piu' delicata sulla faccia della terra, 
poche ore dopo la raccolta ha gia' un'aria un po' sbattuta.
ciao
qb

 
La ribollita è soggettiva, io la preferisco con la bietola, anzi nella
provincia di siena si fa con la bietola il cavolo nero è più nel
fiorentino.

 
E' vero che e' soggettiva, ma non possono mancare ed esser sostituiti 
almeno due ingredienti: cavolo nero e fagioli cannellini; altrimenti e' 
una semplice minestra di verdura o zuppa che dir si voglia.

Fred ha scritto:

  Purtroppo per fare la minestra di pane (solo dopo aver fatto questa si 
fa la ribollita) gli unici due ingredienti che non puoi sostituire sono: 
i cannellini ed il cavolo nero, altrimenti ti ritrovi con una zuppa di 
verdure e pane che non ha niente a che vedere con la ribollita.
ciao

 Qualcuno sa dirmi qual è il sostituito eventuale più adatto?
Ciao ti dico direttamente la ricetta che si fa a Montalcino:
Far soffriggere 1 cipolla con molto olio, fino a che non diventa scura.
Aggiungere concentrato di pomodoro (1 cucchiaio).
Aggiungere parecchia bietola (a foglie piccole) e foglie di sedano.
cuocere il tutto coperto fino a che non è "ben cotto" (ca. 1 ora).
Aggiungere i fagioli cannellini con la loro acqua di cottura(questo è
fondamentale i fagioli dei barattoli non vanno bene).
Far cuocere per un'altra ora a fuoco lento.
Il giorno dopo far ricuocere il tutto per ottenere la ribollita.
Le dosi sono anch'esse soggettive io preferisco più fagioli e meno bietola. 
Come ti ho detto la ricetta è soggettiva questa è la ricetta di Montalcino
ma già a san Quirico cambia

 
Scusa se mi permetto, ma questa non e' ribollita ma minestra di 
verdura.Per fare la ribollita devi fare prima la "minestra di pane". 
Riposto qui la ricetta che ho gia' dato il 15 novembre 2005.
Per fare la ribollita devi prima preparare la cosiddetta Minestra di
Pane.Ne esistono molte versioni ed ognuno dice che la sua e' quella
originale, di sicuro cio' che non deve ASSOLUTAMENTE mancare e' il
cavolo nero.Io ti do la ricetta che fa mia madre e che facevano le mie
nonne e che comunque si usa fare nella maggior parte della provincia di
Firenze.Le dosi sono per 4 persone:
350g cannellini secchi
400g pomodori maturi (o pelati)
1 mazzo di cavolo nero (con la pratica poi ti regolerai di conseguenza e
a tuo piacere, ma generalmente e' sempre stato abbondante perche' i
contadini, quando c'era la mezzadria , non essendo un prodotto da
dividere con il proprietario lo coltivavano in abbondanza fra le "prode"
-il terreno compreso fra i filari delle viti ed i fossi di sgrondo
dell'acqua-)
1/4 di cavolo verza
500g di bietole
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
10 foglie di basilico (se vuoi)
I fagioli vanno messi a mollo e poi lessati in abbondante acqua salata,
se vuoi puoi inserire un piccolo pomodoro ed un filo d'olio.
Tritare la cipolla e metterla a soffriggere con olio evo in una pentola
bella grande.Quando sara' imbiondita aggiungere i pomodori, i fagioli
(con l'acqua di cottura) aggiungere tutte le verdure tagliate
grossolanamente e far cuocere per circa due ore a fuoco basso.Tagliare
del pane raffermo a fette ed in una zuppiera fare uno strato di pane e
bagnarlo con la zuppa e continuare con altri strati fino al riempimento
della zuppiera.Il composto dovra' risultare piuttosto liquido (comunque
ben bagnato).Dopo aver fatto riposare per almeno 5-6 ore si puo' servire
la minestra di pane.La sua morte sarebbe mangiarla con del cipollotto
fresco o addirittura in inverno (dato che e' piatto invernale) con del
porro, ovviamente crudi.Si conserva in frigo.Per fare la ribollita il
giorno seguente dovrai prendere la minestra di pane fatta il giorno
precedente (mai usare la minestra di pane per fare la ribollita il
giorno stesso in cui e' stata fatta) e metterla sul fuoco a "ribollire",
girando con un cucchiaio di legno:il sapore cambiera' completamente.Era
il classico trucco che si usava per riportare gli avanzi in tavola.Se
vuoi puoi personalizzare la ribollita con olio evo, aglio, cipolla o
peperoncino.
P.S.
Una variazione che si usa spesso fare e che secondo me e' consigliabile,
  e' quella di passare al setaccio una parte dei fagioli lessati per
dare al brodo della minestra di pane una consistenza piu' cremosa, e
mettere i rimanenti interi.Addirittura c'e' anche chi setaccia tutti i
fagioli.
ciao

PGT5 wrote:

Tutti i torti non li hai, minestra di pane va fatta ricuocere e i cipollotti
me li ero dimenticati, ma un passaggio non mi piace; i fagioli e la loro
acqua vanno messi dopo che le verdure sono cotte e personalmente preferisco
il concentrato ai pomodori freschi.
Cmq ci avevo preso che eri del fiorentino.

 Cmq ci avevo preso che eri del fiorentino.
Questa variante te la concedo... e per un fiorentino e' un grande sforzo :-)

 qb 

 ma giÃ  a san Quirico cambia
vero, dice zio Gianni che li' mettono anche la panna acida.
-- 
Faro Magio
Le meraviglie della caseificazione casalinga:
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questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 dicono baggianate lo stesso. Lascia stare.
E poi con 400 grammi più che una ribollita viene un sugo di verdura
:-DDDDDD
Ciao Benedetta

 Ciao Benedetta
Visto che avete tanto da ridire, dateci la vostra ricetta di
ribollita.Secondo me non sapete neanche perche' si usa il cavolo nero.E
poi come ha detto PGT5 la ribollita e' un piatto di recupero fatto con la
MINESTRA DI PANE e non nato come piatto in se.Perche' non sia una minestra
di verdura e' obbligo che ci siano i fagioli ed il loro passato dove cuoce
il resto della verdura... E poi aggiungo, ma che ne sanno i fiorentini di
citta' di minestra di pane?La magiavano i poveri contadini a mezzadria
(vedi uso del cavolo nero).
-- 
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ventimiglia, ti tocca percorrerla proprio tutta :)

 ventimiglia, ti tocca percorrerla proprio tutta :)
cavoli (tanto per restare in tema :-))! bč magari neve (e vento) permettendo 
Savona-Imperia si puň sempre fare!
ciao
Fede 

PGT5 wrote:
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io ero rimasto che la ribollita era in primo luogo l'utilizzo  della 
zuppa di fagioli rimasta dal giorno prima. cioe' la lasagna di zuppa e 
pane la faresti il giorno dopo. poi se vuoi te la fai anche ribollire 
due giorni dopo.
poi il pomodoro e il prezzemolo o il basilico....proprio non ce li vedo.
  carlo
