Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: fritole, crostoli, ecc....

Una richiesta! Una richiesta!
Quest'anno cerco di prepararmi per tempo, e visto che sono lontana da
casa, e che qui non festeggiano Carnevale (a Cadice si', ma io vivo a
Siviglia), e nemmeno hanno dolci tipici...
orsu', datemi consigli.
Primo, per le fritole o frittelle che dir si voglia. Le palline morbide
fritte, magari ripiene di crema. A me piacciono quelle piu' grosse e
soffici (le veneziane per intenderci, e quelle di Tonolo allo zabaione
poi...... se Antonella e Nicolo' stanno leggendo, i fortunelli che gia'
le possono mangiare.... inviatemene un paio per e-mail!), non quelle
piccoline e durette (tipo castagnole a Pordenone). Con o senza uvetta,
si' con i pinoli.
Secondo, i crostoli, o nastri, o stracci, ogni citta' li chiama in un
modo diverso. I lembi di pasta che si friggono e sono croccanti e ci
spargi lo zucchero sopra e sono BUONISSIMI.
Vorrei farli gustare al Juan, e soprattutto papparmeli io, per cui...
mano alle tastiere!
Anna

le possono mangiare.... inviatemene un paio per e-mail!),
Anna, so di cosa parli. SLURRRP!! :-P
Domani vado a farmene un paio e ti penso!! 
Per i crostoli aspetta venerdi' prossimo che torno a casa e ti posto
la ricetta di quelli altoatesini. (che saranno come tutti gli altri,
presumo)
TUUU TUUU - ciuf ciuf .... mo me parte er treno. Se non mi muovo resto
a piedi.
ciao. franz

 Domani vado a farmene un paio e ti penso!!
aaaargh maledetta! Cosi', senza avvertirmi!Oh, come soffro! E quando
arrivo a Venezia il Carnevale e' passato, e Tonolo ormai le fritole non
le ha piu'.... che tristezza! Ma che senso ha la vita senz ale fritole
alla chantilly? (no, per favore, non un altro thread sulla chantilly!
che poi tanto c'avevo ragione io!)
ma che fai a Venezia?
Anna

 
Mi ghe son venexian purosangue men vado da Rosa Salva...
La me pare se ciami cussi'... 
E si sbalio, corigeteme...
... A parte gli scherzi, le seconde frappe (i "nastri") piu' buone che
conosca vengono da li', un po' dietro San Marco (S. Nicolo'? forse... O
confondo con il mistico veneziano Zen ;'>). E le fritole! Mamma, che
robba!! 
Per quanto riguarda le frappe piu' buone, posto la ricetta in premio a
chi indovina da dove vengano... :') 
Giorgio
-- 
Martedi'
Ha preso con se' un serpente. 
Gli altri animali sono contenti, perche' li tormentava di continuo;
anch'io sono contento, perche' il serpente parla, 
e questo mi permette di riposarmi.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 chi indovina da dove vengano... :')
Roma??? Edddai, che io sono di famiglia romana (ambi genitori e quaterni
nonni)... che a me un piacerino me lo puoi fare...
Anna

Giorgio
aldez

 Cazzo.. sono COSI' TANTO famose? La prima era facile, ma il resto mo' mi spieghi come fai a saperlo? E per conferma mi dici il numero di interno.
Io intanto telefono alla mamma....
Giorgioveramentesbalordito


 Anna
Ceeerrrtttooo... metto in moto subito la mamma, cosi' le fa anche per
me!  ;'>
Quando arrivi?
Giorgio


 Casa Capuani, terzo piano scala A ?
Cazzo.. sono COSI' TANTO famose? La prima era facile, ma il resto mo' mi
spieghi come fai a saperlo? E per conferma mi dici il numero di interno.
Io intanto telefono alla mamma....
Giorgioveramentesbalordito


Giorgioveramentesbalordito
Semplice, fin da quando ero bambino tiravo alle biglie senza mirare, mai
sbagliato un colpo. 
Si dovrebbe credere maggiormente alle proprie intuizioni.
Comunque, credici o no, la Voce prima ha detto "scala C" poi si e' corretta,
" no, e' la A ". Mi e' sembrata abbastanza sicura di se', cosi' l'ho lasciata
fare.
Un dubbio mi rimane, non e' che hai traslocato da una scala C ad una scala A, in
qualche vita precedente ?
Ponzadamus

 Ponzadamus
Tu frequenti troppo Gennarino....
Nel progetto includiamo anche serate indovino-cartomantiche? ;'>
Giorgio


Giorgio
comunque, la ricetta delle bugie di mamma Capuani non l'hai mica postata....
aldus

 
Azzo, hai ragione! Aspetta... vado a telefonare...
... di qua no, c'e' gente... di qua no, stanno preparando una tesi....
di qua no, stanno facendo esami... no, mica mi tocchera' scendere giu'
di sotto... Aspetta! la stanza del prof. ...."Ciao, mamma... dormivi?"
"No... stai all'Uiversita'? "Si... mi dai la ricetta delle frappe?"
"Allora... farina quanta ne prende (e' sempre cosi, mamma, e' qui che ci
freghi...) - ne' troppo morbida ne' troppo dura, che' poi non la
stendi.... un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di olio, un cucchiaio
di marsala - o vermouth, o un vino dolce - un uovo, un pizzico di sale.
Friggile nell'olio di semi..."
Grazie, mamma... e non solo da me... 
Ora attenzione: quello che le mamme non dicono e che gli occhi di un
bambino conservano, anche quando il bambino cresce ed il velo di
tristezza e' gia' sceso... :') 
La mamma stende le frappe sottili. Sottili vuol dire sottili sottili,
col mattarello, cioe' tanto sottili da diventare opalescenti, ci si
intravede quasi, attraverso la pasta. Non e' facile prenderle dal piano.
Le frappe vedono l'olio e gia' son cotte. L'olio deve essere caldo
"giusto", va da se', non troppo e non troppo poco - direbbe la mamma....
Cosi' sottili, basta immergerle e praticamente sono gia' da tirare
fuori. Il colore non e' oro carico, ne' tantomeno cartapaglia: e' un
giallo appena brunito, ma ancora sul chiaro.
Le frappe arrivano a tavola in grandi fiamminghe, scondite: casa Capuani
e' sempre stata divisa in due partiti, quello dello zucchero a velo e
quello del miele...
Aldo, leggere come ali di libellule. Dovunque tu sia, e in qualunque
momento tu legga.


 giallo appena brunito, ma ancora sul chiaro.
io ci tengo dall'inizio, un pezzetto di pane dentro all'olio...e da lui
capisco com'e' messo il calore dell'olio...uhmmm...
importante nell'impasto il vino bianco...cosi' non assorbono piu' olio
di quello che dovrebbero.

 Grazie, mamma... e non solo da me... 
Senti Giorgio, sai che ti voglio bene e che quindi una delle cose che amo
di piu' e' pigliarci a mazzate, ma non vorrei fare una guerra di mamme.
Eppure...
A casa mia, a Carnevale, succedeva uguale uguale. Ma le frappe, che da noi
son dette "chiacchiere", l'olio di semi non lo vedevano proprio.
Marco: "Mamma, ma com'e' che tutte le chiacchiere che mangio in giro non
sono mai buone e leggere come le tue?"
Mamma di Marco: "Te lo dico, pero' promettimi che poi le mangi ancora..."
Marco: "Ma si' che le mangio, figurati, le mangerei tutto l'anno. Sei tu
che non le fai mai."
Mamma di Marco: "Ecco, vanno fritte... nello strutto".
Strutto, capito? 
Grassaccio di maiale, dira' qualcuno, cretino e skizzinoso come il piccolo
Marco. E invece no: le fritture nello strutto profondo vengono
leggerissime perche' e' il grasso che ha il famoso "punto di fumo" piu'
alto. E di conseguenza, se e' in quantita' giusta (cioe' tanta) e se
tenuto alla temperatura giusta (cioe' alta), non lascia traccia alcuna di
sapore sul cibo.
Lo giuro sulla mamma.
Anzi, adesso le telefono e le chiedo le chiacchiere. Con tanto zucchero a
velo come nevicasse...
O=:-)
marco

 velo come nevicasse...
Naturalmente, io sono il leader del partito del miele....


son dette "chiacchiere", l'olio di semi non lo vedevano proprio.
Toh... anche a casa mia (Salerno - Terronia del sud) si chiamano
"chiacchiere" e sono fritte RIGOROSAMENTE nello strutto (che resta un
ingrediente fondamentale di buona parte della pasticceria
napoletantradizionale).
E se qualcuno pensa che sia solo uno srruffianamento del MagnifiGat, gli
posso dare il numero di mamma' per controllare....

 Lo giuro sulla mamma.
e porkaccia la vakkaccia! ed' e' giusto cosi'! tutti i dolci andrebbero
fritti ESCLUSIVAMENTE con lo strutto...da che mondo e'
mondo...beh...quasi, dai! 
troppo fighe le mamme!!!...beh...meno una...va bene?!


Credimi se ti dico (io non gioco MAI) che quando quel merluzzo di Iachetti ha
dati i numeri ho detto: -"Mmhhh ... mi sa che qui si vince qualcosa"
3 giorni dopo ho detto: -"Brau piciu ..."
Jas


Pensa che io non  mi sognerei mai di sruffianare il magnifico, ma anche
nella pasticceria siciliana (e non solo pasticceria) tutto si frigge
nello strutto (vedi cannoli), quindi a malincuore devo dargli ragione (e
questa parola mi si strozza in gola...)
;-)
flavia

 posso dare il numero di mamma' per controllare....
MAMME DI TUTTO IL MONDO UNITEVI! 
Incredibile!!! L'arci-terrona mamma' di Tere' e' come la mamushka mia, che
invece e' tutta polacca (lo so, lo so, sono i terroni del Nord...). Tere',
vuoi il numero di mamma' mia?
O=:-)
marco

vuoi il numero di mamma' mia?
... no dai... gia' ha la disgrazia di un figlio come te... perche' darle
anche l'altro dolore di farle conoscere me? No, dai, non farle anche questo
a MamushkaGat...
Saluti da mamma' (anche per mamushka!)

sapore sul cibo.
Potrebbe andare anche con le patatine 'sta cosa?
Patate fritte nello strutto, ma leggerissime e non iper-unte  ......
Potrebbe forse andare, egregio Dott. Gatti, della Stefanelli&Gatti
Limited Edition, eh?
Saluti ansiosi
Albodoro

vuoi il numero di mamma' mia?
Ma no... dai non farle anche questo a MamushkaGat... gia' ha la disgrazia di
avere un figlio come te... perche' darle anche un altro dolore... conoscere
me... no, no... povera MamushkaGat...

 Saluti ansiosi
Dont' be anxious, darling. Simlply I don't know, 'cause I never tried. But
I think so. Well, try and tell us something about...
O=:-)
mark o' cat

I think so. Well, try and tell us something about...
... a casa mia pure e' patane s'so' semp fritt accussi'... n'ta n'zogna
fatt'in casa...
(translation: a casa mia le patate si sono sempre fritte nello strutto fatto
in casa....)

marco
E la mamma mia? Per il mio onomastico invernale (17 gennaio, S.
Antonio Abate; poi ho quello estivo, 13 giugno, S. Antonio da Padova:
a gennaio dico che e' quello, a giugno dico che e' questo, tanto
nessuno si ricorda bene, e io festeggio 2 volte) la mamma mi prepara
da tempo immemorabile le prime castagnole dell'anno: eteree palline
dolci, profumate di scorze e di mistra'... rito che si ripete a
cadenza, piu' o meno, settimanale, fino al compimento del carnevale.
Ebbene: STRUTTO, siore e siori, solo strutto, fortissimamente strutto.
Le nuore (sue, e dunque cognate mie) invidiose ci provano, a
competere. E la mamma, perfida, rivela la ricetta, con precisione,
ma... ooppsss, dimentica di dir loro il segreto dello strutto! E loro,
dai che ci provano, anno dopo anno, carnevale dopo carnevale... e "ma
com'e' che a tua madre vengono cosi' leggere?"
E io: bohhh...
E io come lo so?
E chi degli altri sei fratelli (3M + 3F) le si incollava a tempo pieno
in cucina, le mani impastrocchiate e gli occhi avidi di imparare? E a
chi altri dovrebbe confidare segreti cosi' tremendi?
Ebbene si': alle cognate no, ma a voi, IHCcini, a voi si', confiderei
i segreti di mamma'.
Ma pensa te!
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

 
Perfetto! Chissa' che cosi' non possa riprendere a fare castagnole invece
di solo frappe e sempre frappe. Sai, le mie erano corpi contundenti,
pallettoni da fucile, attentati alle protesi dentarie... continuo?
	Ciao, Paola

         Ciao, Paola
che buone! le castagnole...io le preferisco alle frappe...insomma...ai
crostoli...perche' a trieste le chiacchiere si chiamano crostoli...
le volte che le ho fatte, pero', mi si schiumava l'olio...perche'?

 
Mi sa che dobbiamo chiedere ai chimici. Mia nonna, che chimica non era, mi
diceva sempre che il fritto per essere buono deve fare la schiuma. Credo si
riferisse alla temperatura dell'olio... boh!

 riferisse alla temperatura dell'olio... boh!
ho sempre detto io!!...piu' culo che giudizio...riferendomi a me,
ovvio!...

	Ciao, Paola


le volte che le ho fatte, pero', mi si schiumava l'olio...perche'?
per la rabbia di non essere strutto?


in casa....)
Mbe' ?......come vengono, rispetto agli altri grassi di frittura?
Poi che significa "a casa tua"? ORA come le friggi?
ciaociao 
Albodoro

Poi che significa "a casa tua"? ORA come le friggi?
Ehm... a casa mia, in questo caso/a, significa a casa di mia madre...
perche', vedi... ehm... io non friggo se non pochissime cose... alcune
verdure, alcuni tipi di pesce... le patate ed i dolci mai... non so com'e'
ma mi vengono una chiavica... non so spiegarmelo ma e' cosi': NON SO
FRIGGERE... sigh!!!
Non mi piace molto farlo e, probabilmente, non mettendoci "amore", la
frittura non mi viene bene... c'aggia fa?
Ecco... l'ho detto... ho confessato... ho diritto alle attenuanti? Dai...
almeno quelle generiche...

almeno quelle generiche...
Non saprei. Ora consulto il Gran Consiglio di IHC.
Albodoro

E si sbalio, corigeteme...
Concordo con Anna: Tonolo for ever!
Arriva la mia ricetta dei grostoli: un attimo di pazienza
franz

momento tu legga.
Le bugie.
Le chiacchere, fritole, frappe, a Torino si chiamano bugie. Vai a sapere il
perche'.
Non so se si chiamino cosi' anche altrove, mi piace pensare che sia un nomignolo
solo nostro, una via parallela per sottolineare come piccoli pezzi sgraziati e
contorti dalla violenza del grasso fuso possano, mentendo alle pupille,
rivelarsi veri passaporti per il mondo del sogno, di quando il tempo aveva i
calzoni corti, coi bottoncini di lato, e il berrettino in pelo col codino da
David Crockett.
Di quando il premio per un pomeriggio passato a fare i compiti erano la mamma in
cucina, la citta' buia di fuori e il magico Alvermann alla tele dei ragazzi. O
Pippi Calzelunghe, o Rin-tin-tin.
Di quando non importava essere soli, c'erano le biglie, i soldatini, i libri di
Salgari e di Anderssen.
Poi si alzano gli occhi dalla pagina, ci si ritrova grandi. Il sogno e' finito.
Tornare indietro fino in fondo e' impossibile, ci sono fossati pieni di spine,
ci sono animali, impossibile passare, e nastri che ci tengono legati.
Il passato non ci appartiene, e' distorto come nello specchio di un lunapark, a
noi non resta che danzare su quel che ci aspetta, danzare sulla vita, questa
malattia incurabile, leggeri e soavi come libellule.
Non resta che l'odore di frittelle nell'aria dei pomeriggi di febbraio per un
lieve, amaro surrogato di infanzia.
			FRITTELLE DI MELE
		a tutti quelli che erano e ancora se ne ricordano.
Mele, farina, latte, uova, zucchero, lievito vanigliato, cannella in polvere.
Pastella. I bambini non guardano come si fa, a loro interessa di piu' il
risultato. Da loro dovremmo solo imparare, altro che tentare di insegnargli
qualcosa. Quindi, chiedete alla mamma cosa fare, quanta farina, quante uova,
quanto latte. Io  dico solo di aggiungere un po' di lievito vanigliato, un
pizzico di dita incerte e paffutelle, e di cannella, quanto ve ne piace. A me
per esempio piace molta.
Lasciate riposare per un ora, poi immergetevi delle fette di mela, acidula come
un' improvvisa nostalgia, gia' cosparse con qualche granello di zucchero.
Frittura in strutto fino a doratura. Mangiare caldissime, con ancora una
spolverata di zucchero semolato e cannella. Tassativo scottarsi la lingua per
eccesso di ingordigia, come bambini troppo cresciuti.
Il profumo delle frittelle sara' ancora avvertibile il giorno dopo, simile al
ricordo di quelle treccine del primo banco, un viso sfumato come tanti nella
nebbia.
aldo