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Titolo: Confettura di vino Sauternes

... e' ottima con i formaggi e vorrei provare a farla, ma
non trovo una ricetta :/ ... qualcuno sa come farla ?
Grazie
--
Jamira
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www.sgrat.it
 - Biker's Free Spirits - Torino

forse intendi la gelatina di vino?
Albertone dovrebbe saperne qualcosa
Paolo

 Albertone dovrebbe saperne qualcosa
Ciao Paolo,
Mmmm... sul barattolo c'e' proprio scritto confettura....
la gelatina l'ho assaggiata, ma questa non ha la consistenza della gelatina.
Farei anche degli esperimenti se sapessi da che basare partire :)


trovo non la ricetta, ma diverse confezioni in vendita di "confettura di
vino".  e la descrizione e' la seguente:
Confettura di vino Bordeaux
Sapori d´Italia  
 L´unico strappo alla regola che ci siamo concessi, in una bottega di
prodotti tutti Italiani: la provenienza dalla zona di Bordeaux, delle
uve con le quali queste confetture sono fatte.
Perchè ? Perchè questa confettura è assolutamente la migliore in
circolazione !! 
Vino cotto, con la sola aggiunta di zucchero .. Non si poteva proprio
farne a meno, assaggiatela .. noi ne siamo follemente innamorati !
La confettura di vino, in pratica, è una marmellata. Se ne prende un
cucchiaino e la si adagia su un pezzo di formaggio ( provatela sulla
[snip]
mi pare che tu possa procedere come una normale marmellata.  cottura con
zucchero, ed eventualmente qualche mela per l'addensamento
Paolo

 zucchero, ed eventualmente qualche mela per l'addensamento
questo we provo :)))  poi ti sapro' dire.
Grazie


 l'addensamento 
Ma così se ne va tutto l'alcool!
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 Alice
Paolo

zucchero, ed eventualmente qualche mela per l'addensamento
Partendo direttamente dal vino?
Linkino per imparare?
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

 Giacomo Savastano
Paolo

  mai fatta: lo sai che la mia religione mi vieta di bere vino :)
Alpino degenere! :-))


 qualche traccia di alcool?  in nesusna misura direi.
Be', quelle che ho assaggiato io celo avevano sì. Chiedi a Consy 
per conferma.


 mai fatta: lo sai che la mia religione mi vieta di bere vino :)
legge degli equilibri universali : per compensare tutto il vino che bevono i
discepoli della MIA religione.
--
Gillo # 1 - Da Bologna la Grassa.
*Ah... vi prego, risparmiamoci tutto il catalogo di giochini sul povero
"robottino"...* (cit.)
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 non trovo una ricetta :/ ... qualcuno sa come farla ?
da noi la chiamano "Saba".
In pratica non è vero e priprio vino, bensì mosto cotto.
Devi prendere il suco di uva appena spremuta, non fermentata (quindi niente
alcol) e senza aggiunta di zucchero (c'è già nel mosto) farlo bollire a
lungo. c'è chi ci mette dentro delle mele cotogne o anche solo mele, per
velocizzare l'addensamento. io non ci metto nulla, faccio bollire, bollire,
bollire finchè ha la giusta consistenza.
poi sfido che è buona sul formaggio.
Lasciata più liquida, è la base per il vero aceto balsamico!

  attendevo lumi da albertone, lui ha qualche esperienza in merito
Scusassero, sono indietro di circa 2500 messaggi al momento.
Io l'ho fatta una sola volta, ma alla maniera rozza perche' non avevo
molto tempo. Ho fatto bollire una bottiglia di vino con dello zucchero
e un cucchiaino (o quello che diceva la bustina) di agar agar.
Ha gelificato decisamente troppo, era buona al massimo per farne dei
cubetti da servire con del fois gras. Ho fatto anche una gelatina di
birra tanto per provare, stesso risultato. Mi pare avessi usato una
leffe bruna o qualcosa di simile.
Da quell'unico esperimento ho creduto di ritenere tre suggerimenti:
devo usare piu' zucchero (e lo zucchero va usato anche con il vino
dolce), far cuocere di piu' e usare meno addensante, al limite non
usarlo proprio se si ha la pazienza di lasciar cuocere parecchio.
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

usarlo proprio se si ha la pazienza di lasciar cuocere parecchio.
dafinisci questi concetti:
- piu' zucchero, quanto di piu' (quanto ne avevi usato/quanto vino)
- far cuocere di piu' (quanto?)
ciao


- far cuocere di piu' (quanto?)
Questa e' facile, quando ti piace spegni. Se non usi il gelificante,
ma una buona dose di bucce e torsoli di mela, direi almeno tre quarti
d'ora. Fai bollire 20 o 30 minuti con la mela e senza lo zucchero.
Successivamente filtra bene e rimetti sul fuoco quello che resta
aggiungendo un pari peso di zucchero. Quando ha raggiunto la
consistenza che ti piace puoi spegnere. Se fa la schiuma in cottura,
levala.
