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Titolo: Malto

Leggo spesso fra gli ingredienti il malto, e lo stesso viene usato e 
consigliato per fare il pane.
Scusate l'ignoranza, ma cosa è il malto e dove si può comprare?
Grazie Oldman

Oldman ha scritto:

L'ho chiesto al fornaio: me ne ha regalato 100 gr e considerando che per 
un kg di pane ne uso meno di 10 gr., per un po' sto a posto... tentar 
non nuoce!
Saluti, Lady Ayla

Oldman ha scritto:

ne abbiamo già parlato, se fai una ricerchina trovi molti riferimenti
comunque ti copio incollo una mia risposta, ciao!
 E' confezionato in vasetti di vetro come il miele e gli somiglia molto
anche per colore e consistenza.
Non esiste un unico tipo di malto: c'è quello d'orzo di mais di riso.
Lo trovi sicuramente nei negozi di alimentazione biologica e naturale e
anche nelle farmacie più fornite. 
Ciao!

 ha scritto nel messaggio
news:1161697840.1...@h48g2000cwc.googlegroups.com

Molte grazie cercherò in farmacia e supermercato, perchè sto a Roma e qui i
forni non scarseggiano - sono stati distrutti, l'unico pane che si trova è
di un megaforno di Terni che il giorno dopo diventa di gomma, perciò me lo
faccio da me con la macchina del pane.
Grazie mille Oldman

faccio da me con la macchina del pane.
A Roma hai difficoltà a trovare pane???
In che zona stai? mi pare strano che trovi solo pane industriale.
Ciao
Flavio

 ha scritto nel messaggio
news:fndsj2p3ihbml5edu...@4ax.com

Sto a via colombo quasi all'eur, nella mia zona sono spariti tutti i 
dettaglianti ed il pane si compra solo ai supermercati, nel raggio di 300 mt 
da casa mia ce ne sono ben 10, di cui 3 nel mio isolato e tutti proprio 
tutti hanno solo quel pane del megaforno di Terni che tu ben conoscerai, 
perchè serve tutto il lazio e dintorni.
Ad 1 km di distanza ci sta ancora un vapoforno che fa il pane, ma ci sta una 
fila lunghissima come alla mensa dei poveri, per darti un'idea se prendi il 
numero, cnota che con 3 commessi ci stanno almeno 60 persone prima di te, 
impraticabile.
Non sono male invece le baguette surgelate che vengono dalla Francia 
precotte, e che i supermercati cuociono con appositi forni e te le pigli 
calde calde, anche la domenica.
Rari i posti dove trovi il famoso pane di Genzano o Lariano DOC.
Anche a s.Marinella c'è il pane di quel megaforno, figurati come arriva dopo 
un viaggio di 200 Km,
Per fortuna li ci sta ancora qualche forno artigiano.
Oldman


Immagino parliamo di Interpan, orribile.
Conosco poco la tua zona, ma penso che negli alimentari, a Montagnola,
per esempio, ce ne sono ancora, si trovi il pane casereccio. Poi
dipende da come e dove ti sposti, a Garbatella, poco lontano dalla C.C.
c'è un forno che non è malacci, a piazza O. da Pordenone. All'Eur è
rimasto poco, in effetti, io conosco a via E. Vittorini un alimentari a
cui arrivano, ogni martedì e venedì, il pane di Altamura e il
Lariano.
Certo ci sono zone che sono state devastate, sono rimasti solo
supermercati, dove sto io, a Talenti, si trova ancora di tutto, mercati
e botteghe. Sono fortunato. 
Saluti e solidarietà
Flavio

 
Si pero' non e' questo il malto che serve nel pane.
Questo ha praticamente la stessa funzione dello zucchero o del miele.
Il malto che occorre nel pane e' il *malto diastatico* venduto in genere in 
polvere sotto forma di "farina maltata".
Il malto comunque rientra nei cosiddetti *miglioranti* del pane: il che 
significa che e' utile, ma non indispensabile.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 
Infatti, il malto che è usato e uso per la panificazione è una 
polverina... e qui a Milano non ho avuto problemi a farmela dare dal 
panettiere.


Immagino parliamo di Interpan, orribile.
Conosco poco la tua zona, ma penso che negli alimentari, a Montagnola,
per esempio, ce ne sono ancora, si trovi il pane casereccio. Poi
dipende da come e dove ti sposti, a Garbatella, poco lontano dalla C.C.
c'č un forno che non č malacci, a piazza O. da Pordenone. All'Eur č
rimasto poco, in effetti, io conosco a via E. Vittorini un alimentari a
cui arrivano, ogni martedě e venedě, il pane di Altamura e il
Lariano.
Certo ci sono zone che sono state devastate, sono rimasti solo
supermercati, dove sto io, a Talenti, si trova ancora di tutto, mercati
e botteghe. Sono fortunato.
Eh si siamo agli antipodi, ma la mia č una zona densa di uffici ed i 
supermercati imperversano con thats-ammore, 4 salti, piatti pronti e fast 
food per le ineffabili impiegate che non hanno il tempo di cucinare, ma al 
massimo mettono nel microonde e via, infatti comprano quasi tutti con buoni 
pasto.
Dal mio nick vedi che sono anziano, e poichč io il pane ed il latte lo esigo 
fresco ogni giorno,  mi dovrei sobbarcare ad una mega passeggiata, troppo 
per le mie forze.
Non volevo dire il nome ma č infatti interpan che produce tonnellate di 
pane, forse lo fa negli ex altiforni, ma un pane siffatto, non puň essere 
mai buono.
Alla montagnola ci sta un banco di un forno di Trigoria, abbastanza buono, 
ma mi sta a 800 metri, a.r. 1.6 Km poi notevole attesa e se arrivo tardi č 
esaurito.
Con la macchina del pane ora ci ho preso la mano ed in 3  minuti preparo 4 
etti di pane, e non guasta che mi costa solo 40 centesimi corrente compresa, 
vale a dire 1 euro al Kg e non lo butto mai, perchč dopo 2 giorni č ancora 
buono.
Grazie e ciao
Oldman

"lady Ayla" <no...@nowhere.any> ha scritto nel messaggio 
news:ehnkm9$n7l$1...@newsreader2.mclink.it...

Grazie a tutti per le delucidazioni, allora continuo con lo zucchero, ma i 
patiti dicono non essere la stessa cosa, perchè lo zucchero esalta  il 
lievito solo per un momento,invece il malto continuamente durante tutta la 
lievitazione.
Grazie ancora
-- 
Ciao
Oldman
old...@novalidemail.it
(Togliere novalid per rispondere)
________________________________

 lievitazione.
Una buona farina ed un buon lievito sono gia sufficienti a darti del
buon pane! ;)
Cmq mi dispiace vedere che in certi posti sia diventato così difficile
mangiare del pane degno di questo nome....
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
Sì e' cosi', ma non significa che il pane nonp ossa riuscire bene lo 
stesso.
Io lo uso il malto diastatico di solito, ma anche quando non lo metto, 
ottengo comunque un pane ottimo.


Oldman ha scritto:

hai poi trovato e risolto?...
Perchè se hai problemi ancora potrei inventarmi un modo per fartene 
avere un po' dal momento che per natale dovrei andare a Roma...
Fammi sapere, in tal caso ne ordino un po per te dal mio panettiere.