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Titolo: funghi trifolati

Funghi trifolati                
www.ricettesarde.it
Contorno a base di funghi
Ingredienti:
500 gr di funghi,
prezzemolo,
aglio,
olio.
Preparazione:
Pulite perfettamente mezzo chilo di funghi, avendo cura di eliminare i gambi
qualora fossero coriacei, e tagliateli a pezzetti. In una padella fate
dorare, in poco olio, un trito di prezzemolo e aglio, aggiungete i funghi e
fate cuocere tutto insieme. Lasciate il tegame senza coperchio in modo che l
’acqua di vegetazione possa evaporare; di tanto in tanto mescolate
delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che i pezzetti di funghi
non si frantumino.

 dorare, in poco olio, un trito di prezzemolo e aglio, 
A parte la sgradevole invasione di ricette a scopo spammatorio, da
quando in qua si fa soffriggere il prezzemolo?
Ripassa la lezione va' ...
Luca
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 da quando in qua si fa soffriggere il prezzemolo?
quello sardo se non lo soffriggi è altamente tossico ;-))

 prezzemolo? 
Per non dire: da quando in qua i funghi trifolati sono 
prettamente sardi?
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

Da che mondo e mondo i funghi in sardegna ci sono da sempre, se fossi un
ristoratore vi farei un po di pubblicità sui funghi sardi vabbe, comunque a
parte che in sardegna non piove e funghi quest'anno sono più una rarità, qui
il prezzemolo lo abbiamo sempre soffritto spesso accompagnato da cipolla e
olio extravergine di oliva

 Da che mondo e mondo i funghi in sardegna ci sono da sempre,
E su questo, non ci piove!
Ma, soffritto di prezzemolo a parte (anche la mia mamma fa cosi', ma
questo non vuo dire che abbia ragione a farlo!), il dubbio e' che i
funghi trifolati siano un piatto *tipico* sardo (tipo *sa fregula*,
per capirci). Cosa che, francamente, lascia perplessa anche me.
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare
un giro su 
http://www.gennarino.org

 ha scritto nel messaggio
news:CeGI8.20417$8x3.4...@twister1.libero.it...


 I funghi trifolati sono ANCHE un piatto tipico sardo
I funghi trifolati sono anche un piatto diffuso tutta l'Italia 
e, credo, di mezza Europa. Questo non li rende un piatto tipico 
di nessun aparte in particolare. Dimmi, secondo te gli spaghetti 
al pomodoro sono un piatto tipico di dove?


 ha scritto nel messaggio
news:Xns921C88C954F...@127.0.0.1...


 per esempio da noi sono molto diffusi i malloreddus
Carissima, ho forse parlato di malloredus? No, hoparlato di 
spaghetti al pomodoro. Hai presente la differenza? Ebbene, i 
funchi trifolati stanno alle ricette tipiche sarde come gli 
spaghetti stanno ai malloreddus.
Alice Twain / vuoi delle ventose? Ho giusto due paia di 
"titanium extra" usate che farebbero al caso tuo.


 ha scritto nel messaggio
news:Xns921CA17CBD5...@127.0.0.1...


almeno credo.
Mmmmmh:
trifolàre - v. 1ª tr. (Ind. pres. trìfolo), condire, cuocere con
tartufi; anche cucinare una vivanda tagliata a fettine sottili come si
fa col tartufo e condita con olio, aglio, prezzemolo.
Quindi se non sono preparati così sono una specialita', ma non sono
trifolati.
-- 
Ciao.
Sergio®

 assaggiali. 
Perdonami, i malloreddus li ho mangiati anche ieri. Ho la 
fortuna di mangiare almeno un paio di volte la settimana in un 
non-bar che fa cucina sarda.
Alice / il perché lo chiamo non-bar lo sanno già alcuni


 "titanium extra" usate che farebbero al caso tuo.
ah!    ogni    tanto    le    cambi?
;-)
Giampiero.
www.vyta.com
 ...un luogo della rete, una rete di amici...

 ah!    ogni    tanto    le    cambi?
Ho comprato un modello nuovo...
Alice



sono un piatto tipico di chi se li MAGNA!
ciao, pietro

 sono un piatto tipico di chi se li MAGNA!
NOn dire quell parola a quest'ora, che ci ho una fame che 
sgranocchierei la scrivania con tutto il suo ripiano di 
formica...


Ma a voi ... chi vi paga il telefono ???

 Ma a voi ... chi vi paga il telefono ???
Telefono? Non si stava parlando di ventose al vanadio-titanio?
AliDSL


Ma a voi ... chi vi paga il telefono ???
Teleconomy nonstop; 40 euro al mese urbane, interurbane & altro.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

¦  Alice / il perché lo chiamo non-bar lo sanno già alcuni
Una degli alcuni conferma, condivide, sottoscrive e precisa che il
pane "carasau" lo ha sempre letto e sentito con una sola *ere*;))
nonostante le proverbiali doppie ichnnusiche :))
Non volermene, Fabry: son sarda anch'io, seppur solo a metà e
qualcosina di più.
Benvenuta/o, comunque in questo sempre utile e straordinario
caravanserraglio :)))))))))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

¦  trifolati.
Sbaglierò, ma mi par di ricordare che "trifolare" derivi da "trifola",
con allusione al modo con cui si usava **condire i tartufi*.
Se non erro, la piemontese "trifolada" indica un piatto di tartufi
conditi con olio, aglio e acciughe.
Dal poco che riesco a dedurne, direi quindi che non necessariamente
una pietanza trifolata debba esser cotta coi tartufi, o cucinata
tagliata a fettine sottili: ho mangiato melanzane trifolate, cotte, ma
tagliate a dadini. E senza tartufi :)) A questo punto, direi dunque
che "trifolato*=>*condito", non necessariamente cotto e non
necessariamente tagliato a fettine.
A questo punto, vista le varietà di ... "trifolat(ur)a :)), non mi
stupirei piú di tanto se davvero i funghi trifolati fossero una
specialità tipica anche sarda; esattamente come i carciofi mangiati da
mio cugino, sardo DOC e con moglie parrucchiera e cuoca straordinaria,
sarda e superDOCsuper :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

necessariamente tagliato a fettine.
Larousse e Treccani confermano le fettine sottili ed il condimento
(anche se io un peperoncino e una spruzzata di limone... :-b). Certo
che se se anziche' fettine sottili fai dadini, non e' che ti arrivi la
scomunica...! ;-)))
 
Oops dimenticavo. Per me e' obbbbligatoria la terrina.
-- 
Ciao.
SergioŽ

Vero! il pane č carasau non carrasau, comunque ormai vista la pronuncia
tipica "a sa sarda" le doppie diventano un optional, a tal punto che ho
trovato molti testi che lo citano con due erre, perchč qua in sardegna ci
sono solo le doppie e non le triple e le quadriple?
Capito mi Avete,

Se fate da bravi quando andrò nel nuorese per conto di ricette sarde vi
mando alcune ricette inedite, almeno spero visto che nel barbaricino molte
ricette snon esistono scritte ma si tramandano "a voce". Spero che vista la
longevità di vita di quella zona se è dovuta anche alla cucina oltre che
all'aria buona, mi possa prolungare la vita di due o tre secondi.

Se fate da bravi...
spiega meglio questo punto.
 :-)))))))))))


¦  Alice / il perché lo chiamo non-bar lo sanno già alcuni
Una degli alcuni conferma, condivide, sottoscrive e precisa che il


¦  trifolati.
Sbaglierò, ma mi par di ricordare che "trifolare" derivi da "trifola",
con allusione al modo con cui si usava **condire i tartufi*.
Se non erro, la piemontese "trifolada" indica un piatto di tartufi
conditi con olio, aglio e acciughe.
Direi quindi che non necessariamente una pietanza trifolata debba
esser cotta coi tartufi, o cucinata tagliata a fettine sottili. Direi
invece che "trifolato*=*condito", non necessariamente cotto.
Non mi stupirei piú di tanto se davvero i funghi trifolati fossero una
specialità sarda, esattamente come i carciofi che ho mangiato da mio


Ma a voi ... chi vi paga il telefono ???
La ditta :-) Sia il telefono che il cellulare che a internette.
JoE / cioe' in realta me lo pago io, visto il mio stipendio...

Sì. E trifola viene da tüfera (sett.) dal lat. tubera.
Ma non avevi detto che c'entravano i tartufi? Che ci azzeccano mo' i
tuberi con i tartufi, che sono funghi? Immagino sia un cavillo
linguistico, o no?
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

¦  Oops dimenticavo. Per me e' obbbbligatoria la terrina.
E per me il coccio :Prr :)))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

linguistico, o no?
Posso almanaccare.
Un latino cammina per la campagna e trova qualcosa a terra ed
assaggia: mmmh hesta terrae tubera sunt bboni!
Un villico del nord che assiste torna dai suoi e dice: 'nvedi quanto
so' bboni 'sti ter tüfer. La voce si sparge e tutti cercano i tartüfa.
Passa il tempo ed uno "studiato" ammonisce": non sunt tubera sed
fungi. E tutti in coro: macchissenefotte, 'sti tartufi so' proprio
bboni!
Daltronde svarioni simili non sono rari: un milanese una volta trovo'
un angourion (cetriolo) molto grosso e gonfio e lo assaggio'. L'e' bon
'sta 'ngüria! Chomp chomp... e nacque l'anguria!
-- 
Ciao.
Sergio®

 olio extravergine di oliva
L'unico testo in mio possesso dove ricorre l'insana idea di soffriggere il
prezzemolo come tu dici, e` "Sapori di Sardegna"  - 208  ricette a cura di
Fernando Pilia con illustrazioni di Giuliano Carta, pubblicato a fascicoli
dall'Unione Sarda alla fine degli anni ottanta.
Ma un testo che mi confonde "su cardulinu e` fiurra" con "su cardulinu e`
pezza" mi lascia molto perplesso. Cmq i funghi Trifolati alla Sarcidanese
sono bbuoni e prima o poi posto la mia personale interpretazione, ora sono
di fretta.
Potresti, intanto, esercitarti con i funghi al Forno, in gratella, in salsa
bianca, in salsa rossa e "saltati" tutte tipiche preparazioni della cucina
del nord (Sassari e dintorni), oppure semplicemente fritti e alla brace,
come li si prepara in genere nel campidano.
Saludi e trigu
Umbo. :-/ consiglio d'amico? "Cala sa barra!"
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

Non lo so ma io sta ricetta l'ho presa da quelle scritte (semiunte) a mano
dalla mia vicina, domani andrò da lei a dirgli di non soffriggerlo più
altrimenti nel forum mi fucileranno.

altrimenti nel forum mi fucileranno.
ma dai, non te la prendere... anch'io uso il prezzemolo a crudo, ma in
effetti sia in Sardegna che in Spagna (e mi pare anche in Provenza, ma
non ci metterei la mano sul fuoco) ho trovato spesso il soffritto
verde.
boh, sara' anche un'eresia, io pero' ho spazzolato tutto... :)
--  
rosebud
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"Bad or missing mouse driver. Spank the cat [Y/N]?"