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Titolo: Pasta frolla

Ciao!
Vi chiedo un aiuto :
come si ottiene una crostata alla frutta "morbida" ( a me la frolla risulta 
sempre un po' secca) ?
Elena 

 ha scritto nel messaggio 
news:430870fe$0$8492$5fc...@news.tiscali.it...


 Sbaglio qualcosa?
Come non detto, il lievito lo metti già! Però secondo me la farina è proprio 
troppa.
Prova a metterne di meno.
Pan


 ha scritto nel messaggio 
news:de9s20$p24$1...@area.cu.mi.it...


 
Dicci anche il procedimento: come la lavori? burro freddo o morbido?
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 Cuoce in forno a 180 gradi per 25 min.
va da forno a forno... 
-- 
non ho capito un apascio                           -- pp, tra se e se 

 ha scritto nel messaggio 
news:n9my86v...@boffi95.stru.polimi.it...


 
Forse dovresti provare a temperatura piu' alta per meno tempo: io le 
frolle le cuocio a 190-200 gradi


 Cuoce in forno a 180 gradi per 25 min.
Se vuoi una pasta piú morbida devi toglierla dal forno appena comincia a
imbiondire. Se la lasci diventare dorata, otterrai un risultato piú
croccante.
G.

 sufficiente, non stai facendo un pan di spagna..
Il lievito non va nella frolla e men che meno nel pan di spagna.
Ti credo che poi vengono ricette irriconoscibili...

 Elena
Niente lievito e burro a temperatura ambiente.
La mia dose abituale è questa:
FARINA 200
ZUCCHERO 100
BURRO 100
UOVA 1 + 1 TUORLO
UN PIZZICO DI SALE
Importante lasciar riposare la pasta per almeno mezz'ora e lavorarla
pochissimo.
Francy
-- 
"perchè qui non si fa conversazione da tavola, si misurano falli digitati"
AM in un momento di follia, 11/08/05
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 di lievito per dolci (Bertolini) ne metto una bustina, di solito
prova a toglierlo e cambia ricetta
tipo :
1000 gr farina (debole)
500 gr zucchero
700 gr burro
5/6 tuorli
aroma vaniglia o limone
lavorarare velocemente e col burro ben freddo, lasciare riposaare almeno 1/2
ora in frigo, cuocere a 190/200° sinche diventa rosata
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 frolle le cuocio a 190-200 gradi
io pure :-))


 Ti credo che poi vengono ricette irriconoscibili...
Molte ricette di pasta frolla propongono l'utilizzo di lievito per ridurre
il burro ed ottenere comunque un risultato fragrante.
Nel pan di spagna il lievito non si mette, ma per spiegare che non sta
cercando di ottenere una pasta spugnosa dovevo pur fare un esempio.
G.
"Sembra che la mentalitá aperta si rifermi con l'avanzare dell'etá.." 
(Chronicles of the magic tourney) 

 "Sembra che la mentalitá aperta si rifermi con l'avanzare dell'etá.." 
Doveva essere:
"Sembra che la mentalitá aperta si richiuda con l'avanzare dell'etá.."
(traduzione.. capita..)
G.

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Dal francese, immagino. "Ferma la porta, per favore".
Ciao, FB
-- 
«"Plano su di lei come un paradiseo imbottito di Taurus... Faccio guizzare
la lingua come un pitone ubriaco". Prendo questo libro, lo butto nel
cestino.»
(Recensione di Antonio D'Orrico sul Corriere della Sera Magazine)

 pochissimo.
Burro freddo, e leggermente piu farina, ossia 250 grammi. di
conseguenza aumentano anche le dosi di zucchero e burro (125).
Ho letto da qualche parte che burro e zucchero insieme "devono fare" il
peso della farina.
alberto

 pochissimo.
Burro freddo, e leggermente piu farina, ossia 250 grammi. di
conseguenza aumentano anche le dosi di zucchero e burro (125).
Ho letto da qualche parte che burro e zucchero insieme "devono fare" il
peso della farina.
alberto
Vero! per es. Io faccio 300 di farina 150 di burro e 150 di zucchero con 
burro a temperatura ambiente (la pasta si lavora meglio e non c'č neanche 
bisogno di metterla in frigo a riposare)
Pandora

 bisogno di metterla in frigo a riposare)
Pero a metterla in frigo a riposare i gusti si amalgamano meglio...
Alle volte, ma di rado che mi riesce sempre difficile pianificare, la
faccio il giorno prima.
alberto

 bisogno di metterla in frigo a riposare)
Pero a metterla in frigo a riposare i gusti si amalgamano meglio...
Alle volte, ma di rado che mi riesce sempre difficile pianificare, la
faccio il giorno prima.
alberto
Ah, bč! Se la fai il giorno prima la devi per forza metterla in frigo.
Cmq in quel modo mi riesce sempre bene.
Le frolle fatte con burro freddo di frigo e duro, non si riescono a stendere 
con il mattarello, o meglio, le stendi, ma quando poi le vai a tirare su con 
le mani per foderare la tortiere, si spaccano in duemila pezzzi.
Invece se fai come ti dico io, questo non succede.
Ciao
Pandora

 alberto
Scusa, forse non ho capito bene io, ma a me sembra che le mie dosi siano
esattamente come dici tu, totale peso farina = peso burro e zucchero, solo
che la mia crostata viene un po' più piccina ;)
Ho provato con il burro freddo ma onestamente mi pare venga meglio con il
burro a temperatura ambiente, quando feci la crostata per la prima volta
addirittura sciolsi sul fuoco il burro e venne pessima!
