Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: stasera gioielli!!

farņ (e relazionerņ) cous cous con testicoli d'agnello!!
-- 
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com
per la _pll:
http://www.facebook.com/group.php?gid=41227934724
 

 farò (e relazionerò) cous cous con testicoli d'agnello!!
Al 100%?
Oppure si tratta di una tajine comprendente "anche" l'elemento da te 
accuratamente preposto? Quando faccio la tajine di montone (altro che 
agnello) ci infilo dentro ogni sorta di roba reperibile all'interno del 
montone stesso, oltre alla carne, ma non ho mai fatto una roba 
comprendente soltanto una singola frattaglia.
Inoltre, che spezie usi? Mi interessa, perchè prima di trovare il mix 
di spezie (ovviamente pestate al mortaio) ideale ho impiegato anni. Ed 
ogni contributo in questo senso non può che interessarmi ;-)
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 P.
infatti � una tajine con contorno di cous cous, le spezie me le prendo 
dal mio amico/spacciatore/marocchino e si chiamano (circa) ras hel 
hanout e sono eccezionali.
per dare maggior gusto inserisco qualche pezzo di merguese.
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 far� (e relazioner�) cous cous con testicoli d'agnello!!
opl� in tempo reale:
ingredienti 
https://picasaweb.google.com/lh/photo/PNrkuo9FfMgDjQ0jtUurZQ?feat=directlink
inizio cottura: 
https://picasaweb.google.com/lh/photo/B70IOkbfAHHb4NnSiMgcqg?feat=directlink
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se vuoi il mio modesto contributo io faccio un trito di: coriandolo un
cucchiaio abbondante, semi di finocchio un cucchiaino, cumino nero un
cucchiaio abbondante, noce moscata 1\4, Paprica dolce due cucchiai,
piccante 1 cucchiaino, cannella un cucchiaino e 1\2, chiodi di
garofano 2. Tostato in padella cumino, finocchio, coriandolo. Non e'
canonico ma a me piace molto cosi'. Se vuoi una nota amara un
cucchiaino di fienogreco..

 
https://picasaweb.google.com/lh/photo/B70IOkbfAHHb4NnSiMgcqg?feat=directlink
servito: 
https://picasaweb.google.com/lh/photo/JkxSy2ePDVD7OkPacgBlJw?feat=directlink
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 ras hel hanout 
Per la tajine di montone/agnello? Vabbè che il REH può contenere 
qualunque cosa (cantaridi comprese, del resto "Ras" sta per "capo", 
cioè il padrone della bottega che vende spezie), ma va giusto bene per 
tajine molto dolci, con frutta secca. Per una tajine sostanzialmente 
"delicata" come quella che vuoi fare tu è molto più indicata una 
miscela di spezie più semplice, magari anche molto piccante, ma non 
troppo strutturata.
Ora vado a leggere cosa suggerisce Lucatimmy ;-)
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 fienogreco..
Per me ï¿œ imprescindibile, anzi ï¿œ la prima spezia che considero (anche 
se ï¿œ maledettamente difficile ridurlo in polvere)
E aggiungo anche, in quantitï¿œ esigue ma percettibili, zenzero, galanga, 
pimento (allspice) e petali essiccati di rosa damascena (non si tratta 
di un esercizio di stile, ci sta bene e basta). Piï¿œ un altro paio di 
cose che assaggerete nel mio prossimo tajine restaurant ;-)
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https://picasaweb.google.com/lh/photo/JkxSy2ePDVD7OkPacgBlJw?feat=directlink
mamma mia, se mi viene servito un piatto cosï¿œ...mi alzo e vado a fare 
due passi ;-)
-- 
la isi - ssn

 cose che assaggerete nel mio prossimo tajine restaurant ;-)
allora la rosa alla fine senno' si fotte... Zenzero anche abbondante,
galanga se c'e' lo zenzero un po si sciupa...all spice una bacca una,
ed ovviamente ci sono tutta una serie di profumi che puoi aggiungere a
seconda del tagine per differenziarlo. Ad esempio molto mi piace il
limone sia confit che fresco grattato. Moltissimo mi piace
l'accoppiata alloro-keffir. Ma poi scivoliamo molto verso
l'indocina.... :-)

 due passi ;-)
 opperbacco!! e perchč??


 servito: 
Dunque, credo di aver assaggiato tutte le tajine servite con tutti i 
couscus serviti in tutta l'Africa del nord ed in tutto il Medio 
Oriente. Con o senza testicoli, naturalmente. Cucino (anzi, cuciniamo) 
le nostre tajine nell'apposita pentolaccia con il cappello a cono, roba 
che non si fa quasi piï¿œ neppure nelle zone di origine del piatto in 
questione.
Per me una Tajine deve avere questo aspetto, anche se in questo caso 
l'avevamo fatta (monoverdura) con un riso long grain e non con un 
couscous:
http://www.flickr.com/photos/morganalarossa/2273344325/in/photostream/
Qui la fase di cottura:
http://www.flickr.com/photos/morganalarossa/2274139810/in/photostream/
Mi chiedo: niente limoni in salamoia? Niente zucca? Niente ceci?


  opperbacco!! e perchè??
perchè mi fanno tristezza i colori e la presentazione tipo colonia....


 
http://www.flickr.com/photos/morganalarossa/2273344325/in/photostream/
Ecco Capsy, questo è decisamente molto invitante ;-)


 (circa) ras hel hanout
Davvero ti trovi bene? le ho trovate (acquistato il Ras Hel Hanout in un 
negozio di carni hallal) ma le ho 'sentite' troppo dolci, con una 
preponderanza di cannella che mi ha spinta a usarle giusto per fare dei 
biscotti:-)
Spettacolari, fra l'altro, ma per la tajine....
M. 

 Ecco Capsy, questo è decisamente molto invitante ;-)
Tze', e' il tocco femminile;-PP
M. 

Dopo dura riflessione, Morganalarouge ha scritto :

...parole sante, cara !!!


 couscous:
per me dev'essere molto piu' brodoso, ad esempio.
--
massimo

> per me dev'essere molto piu' brodoso, ad esempio.
 dipende... Ci sono tagine brodose ed altre meno.

 l'indocina.... :-)
Discutiamone :-)


 base per l'arrosto.
Ma anche come 'ripieno' per alcune cotture, alla brace cosi' come in tegame, 
nonche' come 'fasciatura' per affinare formaggi.
Non si butta via niente del finocchio. Proprio come per il porco!
M. 

 per me dev'essere molto piu' brodoso, ad esempio.
Dipende. Questa era una tajine "da condimento". Se noti, sul fondo del 
piatto, c'è una quantità di grasso che può parere eccessiva. Ma serve 
per condire il riso, semplicemente cotto con acqua.
Poi è chiaro che esistono tajine brodosissime, ma spesso contengono 
anche pomodoro, in modo da intridere il più possibile il vero 
protagonista: il couscous, ma anche il semplice pane.


 Non si butta via niente del finocchio. 
Piantala di parlare di politica, e poi ci sono anche altri leader della 
Sinistra. In ogni caso c'è di peggio, ad esempio la Seconda Carica 
dello Stato che vuole denunciare lo Stato stesso. Ma non me ne intendo, 
e probabilmente ho capito male io.


 protagonista: il couscous, ma anche il semplice pane.
vero, col semplice pane, cotto allo stesso momento, ne ho mangiato uno
indimenticabile.
oltre alla quantita' di grassi, e evaporazione estrema, mi sembra che
faccia differenza la presenza massiva di frutta essiccata, tipo
datteri, albicocche, piuttosto dei limoni in salamoia. davvero un
mondo.
--
massimo

 Discutiamone :-)
 a be' metti un paio di steli di lemon grass, Sostituisci il finocchio
con anaci stellato (1 petalo) , aumenta il giner  e la galanga, magari
un pezzo di Tumeric, a fine cottura un bel tazzone di crema di
cocco... Peperoni freschi, Thai pepper...
un tagine thai

 perch� mi fanno tristezza i colori e la presentazione tipo colonia....
b� ho cercato di far vedere tutti gli ingredienti,tu come avresti fatto?


 Ecco Capsy, questo è decisamente molto invitante ;-)
 a parte la dominante rossa si vede carne, peperoni e del riso e stop. 
ok se ne facciamo una questioni di gusti estetici....
ma se vogliamo far vedere gli ingredienti nel mio piatto (scusate ma non 
vedo cosa non vada nella presentazione) ce ne sono 9:
zucchine
carote
broccoli
patate
taccole
carne
merguese
limone
cous cous
come potevo presentarlo facendo in modo che se ne vedesse la maggior 
parte diversamente da come ho fatto?


 P.
il limone c'è (si vede in basso a sin), la zucca proprio la trovo troppo
dolce e i ceci non li avevo; stasera non volevo vincere il primopremio
alla gara mondiale di cous cous/tajine, vi ho solo raccontato quello che
mi è venuto in mente di fare con quello che avevo ma mi pare che volete
solo la perfezione!!


 solo la perfezione!!
Da te, sicuramente, sï¿œ :-)


 P.
mink!!! allora avete sbagliato mira!! lol


 
https://picasaweb.google.com/lh/photo/B70IOkbfAHHb4NnSiMgcqg?feat=directlink
ci manca questa:
http://tinyurl.com/6bxefag
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 non vedo cosa non vada nella presentazione) ce ne sono 9:
IMHO solo la foto (luce soprattutto, am anche colore)
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 ne facciamo una questioni di gusti estetici....
E' anche un fatto estetico, ma non solo. Ti faccio un esempio: a Torino 
c'è una "trattoria" nella quale viene preparato un couscous davvero 
interessante, e gli avventori solitamente provengono dalle "terre del 
tramonto" (Mahgreb e dintorni). Trovi (tutto buonissimo) tè verde alla 
menta, couscous, zampa di vitello con verdure, guancia tenerissima con 
zucca e ceci, pesce fritto piccante, ecc.
Le verdure che usano per il couscous [nonostante la trattoria sia 
situata nel cuore del mercato più grande d'Europa (la Boqueria di 
Barcellona, a confronto, sembra il banco servito del Pam) nel quale si 
trova ogni tipo di verdura in ogni stagione] sono sempre stagionali in 
riferimento al territorio. Diciamo che, concettualmente, potrebbe 
trattarsi del couscous perfetto.
Ma lo trovo sempre troppo "bollito", privo di colore. Il sapore è 
eccellente, anche il couscous strettamente vegetariano è fatto davvero 
bene. Ma manca il colpo d'occhio, l'arrostitura, il pornografico velo 
di grasso caldo che lucida e profuma.


 Piantala di parlare di politica, 
Parlavo di sesso.
M.

 bè ho cercato di far vedere tutti gli ingredienti,tu come avresti fatto?
io mi sarei fatta invitare da Morganalarouge !! B-)


 io mi sarei fatta invitare da Morganalarouge !! B-)
grazie


 grazie
no dai, cerca di capire, sono palle di agnello, giï¿œ mi fa senso la cosa 
in sï¿œ.....una preparazione un po' accurata ...l'occhio vuole la sua 
parte...


 sua parte...
allora fammi vedere te come presenti una polenta (cous cous) con un sugo 
con 9 ingredienti cercando di farli vedere tutti;
disposti *a ventaglio su un letto di polenta* ??  lol
poi considera che il piatto era per me e mia moglie quindi non ho badato 
molto alla presentazione ma al contenuto e che qui ho visto cose ben 
peggiori,già ma tu sei nuova ;) e comunque in questo periodo che di 
ricette non ne postano molte mi senbra eccessivo attacarmi così,poi se 
non volete più le foto per me è ancora meglio,io lavoro meno e voi 
lavorate di fantasia!! lol



Scommetto che oggi sei sceso dalla parte sbagliata del letto!
;-)
Buona giornata
Gi 

 lavorate di fantasia!!
no no, le foto le vogliamo, anche della santanché nuda se la inviti a cena!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 no no, le foto le vogliamo, anche della santanché nuda se la inviti a cena!
ce lo vedo Fulvio che fa finta di legarsi le scarpe per fare le foto...
-- 
Mardot

 ce lo vedo Fulvio che fa finta di legarsi le scarpe per fare le foto...
mica c'è bisogno del panorama in galleriaaa...
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 mica c'è bisogno del panorama in galleriaaa...
eh lo so, ma Capsy oramai e' in pensione, non scordarlo
-- 
Mardot

 eh lo so, ma Capsy oramai e' in pensione, non scordarlo
pensionato ma rimba ancora no!! con tutte le ministresse bone che ci 
sono proprio la santnach� (per me racchia) dovevate tirare in ballo!!
cito: 
http://tinyurl.com/6bxefag


 cito: 
http://tinyurl.com/6bxefag
gulp!
-- 
Mardot

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l'avevo postata io, per gentile concessione della Destra...
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 
:-DDDD
per ora e' accaduto solo il contrario;-))
M.

 l'avevo postata io, per gentile concessione della Destra...
vecchio porco! ogni tanto usa la sinistra!! lol
