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Titolo: stasera tonno, idee realizzabili in max 20min ?

Stasera classiche fettazze di tonno rosso.
 
Idee per evitare la solita cottura alla piastra, che comunque mi piace 
molto, ma che eviterei volentieri in cambio di una soluzione veloce 
alternativa?

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io l'ho messo nel menù del 31:
filetto di tonno alla rossini, par paro a quello di carne!
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
il fois gras dove lo trovo... e poi non avendolo mai fatto non credo che 
in 20min riuscirei a farlo decente....

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devi dirci che altri ingredienti (tipo verdurine) hai a disposizione

 ma che eviterei volentieri in cambio di una soluzione veloce alternativa?
 
O fettazza intera o fatta a cubi grandi.
 
Marinata in erba cipollina, salsa di soia (o meglio ancora teriyaki), 
pepe aromatico (tipo Szichuan), un cucchiaino di miele tosto (castagno, 
eucalipto), sale.
 
Poi scoli la marinata e la metti a ridurre sul fuoco minimo. Asciughi 
le fettazze e le fai normalmente alla piastra (se c'hai fantasia puoi 
leggermente infarinare o panare i cubi e friggerli, ma sempre quei 
venti secondi).
 
Fai una cuccumella di riso basmati che ti piace tanto. Ci metti sopra i 
cubi e aspergi della salsa.
 
Ogni tanto lo faccio, a me piace.

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pour parler, un paio di soluzioni abbastanza rapide:
 
uovo, pangrattato, rosmarino-->cotto in forno
lo stesso ma con doppia panatura-->fritto
se non sono spessissime  vengono molto bene preparandole come dei saltimbocca alla romana

 in 20min riuscirei a farlo decente....
 
ci vuole molto meno!
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 Stasera classiche fettazze di tonno rosso.
 
non era tonno e non era rosso :-D
 
mia moglie ha trovato una coda di salmone da 1kg che mi aveva preparato 
in due mega filettoni
 
risultato:
  - 1 cipolla bianca tagliata fine e uno spicchio d'aglio tagliato a 
ostie messi in padella con olio, sfumati a fuoco basso con un 
bicchierino di brandy
  - aggiunti i due filettoni dal lato della pelle
  - cosparsi con ostie di aglio (che poi non si mangiano)
  - aggiunto origano, sale e pepe
  - bicchiere di brandy, fuoco medio incoperchiato
  - fatto andare il tutto per 15 min e poi tirato senza coperchio
 
prelevato i due filetti e fatti diventare 3 approfittando della 
facilita' con cui si dividono da cotti e si staccano dalla pelle
 
conditi con il sughetto denso delle cipolle caramellate nel brandy e nel 
grasso del salmone, previa rimozione delle ostie di aglio
 
preparazione banale ma con ottimo risultato di gusto, utilissima perche' 
andava avanti da sola, quindi mi ha consentito nel mentre di preparare 
anche il sugo per la pasta (pomodorini datterini a meta' con capperi 
aglio acciughe e olive, e verdure in pinzimonio come contorno al salmone

 cubi e aspergi della salsa.
 
questa mi piace, la provero'

 
ho riletto meglio la ricetta e devo dire che non sono sicuro che mi 
piaccia, non per il tonno, anche per la carne

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l'abbinamento con l'uovo non mi ispira moltissimo, stavo meditando di 
passarle nel sesamo, ma non era sicuro della provenienza e non volevo 
rischiare di mangiare l'interno semicrudo senza che fosse prima 
abbattuto.....
 
poi e' arrivato il salmone quindi il problema e' stato risolto alla radice

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sì, sono d'accordo con te

 
buona. anche noi si cerca sempre la coda quando compriamo il salmone. di solito si fa con impanatura pane + erbette e cotta in forno, o a vapore o (avendo tempo) sous vide + piastratura brevissima

  - fatto andare il tutto per 15 min e poi tirato senza coperchio
 
Bella, mi piace e la provero'
 
2 domande: tutta la cottura e' sempre avvenuta dal lato della pelle? Lo 
spessore dei filetti piu' o meno quanto era? Credo influisca sui tempi di 
cottura :) 
 
 

> poi e' arrivato il salmone quindi il problema e' stato risolto alla radice
 
credo che non mangerei salmone neanche con un coltello dell'ISIS alla gola!!
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a noi piace moltissimo

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aggiungo che anche la pasta al salmone, la preferisco mille volte fatta 
con il salmone fresco, piuttosto che con quello affumicato

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a vapore non l'ho mai fatto per paura che diventi tipo lesso, se 
confermi che ne vale la pena lo faccio volentieri (non ho il sottovuoto)

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si tutta, i filetti erano spessi circa 3cm nel punto piu' spesso, la 
cottura infatti va condotta con il coperchio
 
ogni tanto con un cucchiaio rraccogli e prendi il sugo e lo deponi sopra 
ai filetti, durante la cottura

 confermi che ne vale la pena lo faccio volentieri (non ho il sottovuoto)
 
a vapore è ottimo: rimane molto saporito e compatto 
quando lo prepariamo mettiamo in vaporiera anche patate e cavolfiore e accompagniamo il tutto con maionese agliatissima homemade

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hai letto qualcosa sull'allevamento??
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 Stasera classiche fettazze di tonno rosso.
 
Io sono capace di fare il tonno come sugo per la pastasciutta, con i sedanini sottili sottili, ma proprio i più sottili che trovi.

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Me ne è venuta voglia, domani li cerco.


 
cosa?

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ottimo, lo faro'
 
tempo di cottura da quando l'acqua bolle?

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dai 20 ai 30 a seconda delle dimensioni direi

 
 
Io ormai lo compro quasi sempre pescato (selvatico), pagandolo giustamente di più. E mi piace di più essendo meno grasso.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 alternativa?
 
Una volta al mercato avevano questo tonno intero (penso pinna gialla, anche se era proprio grosso... poteva anche essere pinna blu). La cui carne aveva un bel colore rosa, non quel rosso traslucido/evidenziatore che si trova spesso al mercato. Carne compatta ma morbida. 
Visto che alla fine avevo ospiti e quello che avevo comprato non era abbastanza per tutti, ho tagliato al coltello molto finemente la fetta, cotta della pasta e mescolato il tonno nella pasta una volta scolata. 
 
Mi ricordo ancora che mentre lo tagliuzzavo mi tagliavo fettine simil-sashimi da mangiare con una goccia di salsa di soia. Era veramente ottimo (forse gli mancava qualche giorno di "frollatura" al massimo).
 
Chiaramente mi ero accertato fosse ok per consumarlo crudo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

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a crudo e' uno spettacolo, tra i cibi che prediligo
 
con il pepe a grani, con la soia, con erba cipollina tritata, con 
zenzero....
 
devo provare a farlo come dicevo poco sopra, con il sesamo attorno, mi 
ispira l'idea del sesamo tostato e del tonno crudo in mezzo, pero' devo 
trovare un prodotto come dicevi tu, affidabile (e di qualita')

 una soluzione veloce alternativa?
 
Se ti avanza qualche angolino, usalo tagiato a pezzettini come fosse carne trita per farci un sughetto. Venogno fuori 
due spaghetti meravigliosi
 
-- 
Greg

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in bianco, col pomodoro, ricetta please ;-)

Il 05/12/17 15:05:50 Mardot ha scritto:
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Come meglio preferisci, in tutti i modi va bene, difficile scegliere
 
-- 
Greg

 due mega filettoni
 
 
Io col salmone faccio una panatura spessa con pangrattato, tutte le 
erbe possibili e olive nere (e tipo l'altra sera anche un cucchiaio di 
una crema di pistacchi che vivacchia in frigo da un po'). Poi lo cuocio 
in forno.
 
D'accordo con la cottura al vapore e financo la bollitura: una delle 
poche cose che non amo del salmone è l'invereconda quantità di grasso 
che rilascia, soprattutto se poi ti viene di condirlo con maionesi o 
cose così, allora in quei due modi una buona parte del grasso rimane 
nell'acqua, ma non abbastanza da renderlo secco.

 ai filetti, durante la cottura
 
 
Grazie!