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Titolo: Abbinare pentola adatta alla ricetta

Sono andato in fissa per le pentole e padelle varie... si era capito ! :-)
Intanto non sono riuscito a trovare Mauviel in Italia, continuerò a cercare
!
Mi stavo chiedendo come abbinare le varie ricette al tipo di pentola giusta,
cosa che secondo me è fondamentale.
Se vi va di aiutarmi proviamo a fare degli abbinamenti considerando :
1) pentole e padelle alluminio 3 mm senza rivestimento antiaderente.
2 ) pentole e padelle alluminio 3 mm con rivestimento in teflon platinum
3) Pentole e padelle acciaio inox
per ora niente rame....
allora che materiale pentola/padella usereste per (specificare 1-2-3):
A) cottura sughi tipo: pomodoro e basilico , amatriciana, arrabbiata,
melanzane, scoglio , insomma dove c'entra il pomodoro e considerato che
anche se la pentola di coccio è da preferire, è anche vero che non si riesce
poi a saltare la pasta (certo si deve cambiare padella).
B) Risotti in generale, minestroni, brodi ,lessare verdure varie insomma
preparazioni umide.
C) Saltare verdure tipo : zucchine, funghi, melanzane, spinaci, fagiolini,
etc.con olio o burro.
D) Cottura pasta risottata,
E) arrosti e pesci al forno,
F) Pollame, carni e pesce in padella tipo cacciatora, spezzatino, gamberoni
alla piastra etc.
Per ora non mi viene più niente in mente...
Miki.

 
La differenza è nel fatto che l'alluminio conduce meglio il calore e in 
maniera uniforme rispetto all'acciaio, per tale motivo è da preferire 
nelle preparazioni al forno (la pirofila in inox cuoce di piu' alle 
pareti e poco al centro). L'alluminio, quindi, va benissimo anche per 
saltare o per cotture brevi.
Per le cotture lunghe, invece, va bene la pentola di acciaio con un buon 
fondo (quindi per i sughi o per le minestre). Resta il fatto che la 
terracotta è eccezionale per i sughi o per le paste con le verdure e 
vale il sacrificio di usare poi un'altra pentola.
Il rame? Conduce ancora meglio dell'alluminio, quindi...

 per ora niente rame....
con l'alluminio, e un po' di ferro, fai tutto. Se usi rame stagnato è 
meglio. L'antiaderente va giusto bene per il pesce (l'ho sentito 
affermare anche da Medagliani, nel suo negozio), dato che se attacca 
anche poco tende a disfarsi. L'inox è meglio far conto che non esista 
(oppure ci fai bollire l'acqua del té).
l

meglio. 
Io di ramine ne avrei un po', e tutte rigorosamente senza stagno. Sono
li' appese al muro del mio futuro suocero, che mi ha detto, "prenditi
quelle che vuoi". Gioia e gaudio, ma... a Novara la professione di
stagnino pare morta. Sai dove cavolo posso andare a farmele stagnare?
Magari in Valsesia? O a Milano? O...?
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Se avessi trovato le pentole della Mauviel avrei comprato 4-5 pezzi rame
fuori acciaio inox dentro ma con la migliore qualità attualmente sul mercato
!!
Sarà per motivi di trasmissione , ma spesso su gambeero rosso usano padelle
antiaderenti.
Miki.

 Magari in Valsesia? O a Milano? O...?
perchč vuoi farle stagnare? se eran stagnate e si sono rovinate io le farei
decapare per rimuovere lo stagno e me le terrei cosě..se non lo fossero mai
state meglio: una bella pulita e via :-)
Se poi temi sian tossiche son prontissima a toglirti l'incomodo :-D
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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Se poi temi sian tossiche son prontissima a toglirti l'incomodo :-D
Non avevo dubbi... ;-) 
In effetti ho dato per scontato che lo siano, perche' poiu' di
qualcuno me lo ha detto e gli ho creduto abbastanza acriticamente. Ho
sempre fatto l'associazione d'idee tra rame e piombo e saturnismo.
Visto che non mi sembri un'aspirante suicida, la faccenda in realta'
com'e'?


 com'e'?
Infatti non lo sono :-)
Allora il rame non è tossico, anzi è pure necessario al nostro organismo
(non sotto forma di pentola)
Lo sono invece  i sali che possono essere prodotti dal contatto con acidi o
il verderame che è poi effetto della corrosione dovuto all'aria , per cui
basta utilizzare le pentole in modo corretto e tenerle pulite per dormire
sonni tranquilli :-)


basta utilizzare le pentole in modo corretto e tenerle pulite 
E come le tratto bene le pentole? Cioe', le posso mettere in
lavastoviglie? Se non posso, quale sistema e' il piu' indicato? Le
posso lavare col sapone? E se fanno il verderame come lo levo?
Guglero' un po'... 


 Guglero' un po'...
allora io per pigrizia le lavo in lavastoviglie e le metto via, poi prima
dell'uso tolgo la patina che si sarà inevitabilmente formata (la pentola non
è lucida) col sistema in uso da sempre: sale grosso sul fondo, aceto sul
sale, con la spugna spalmi bene su tutta la pentola, sciacqui ed eccola
scintillante e come nuova :-)


scintillante e come nuova :-)
Beh, allora e' chiaro perche' gli stagnini sono spariti... 
Ho anche modo di usare finalmente quelle due o tre botiglie di aceto
del super che, da quando me lo faccio, sono giusto li' a far polvere
:-)))


 del super che, da quando me lo faccio, sono giusto li' a far polvere
L'aceto si può utilizzare benissimo nella lavatrice come ammorbidente,
raggiunge lo scopo e non lascia i "buoni" odori dei prodotti convenzionali.
Cordialità
Gi


sapevo che fissa anche i colori nel primo lavaggio.
-- 
ciao
gg

scintillante e come nuova :-)
il rame si ripone già pulito, non lurido come fai tu, gnubba!!!
e te ne vanti anche, diosanto!!!
pidocchio

Ergo, "piombo : saturnismo = rame : x"
Beh, la "x" rappresenta un'incognita, ma l'effetto è cognito: cuprismo.
-- 
Sherlock Holmes