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Titolo: branda...cujon!

Il Brandacujun è una ricetta tipica ligure basata su ingredienti 
semplici e genuini: patate, baccalà, pinoli, prezzemolo ed olio 
extravergine di oliva taggiasca. Una vera bontà.
 
Ingredienti per 4 persone
 
1 kg di stoccafisso ammollato
750 g di patate
1 spicchio daglio
1 mazzetto di prezzemolo 40 g ca
pinoli 40 g
limone
sale & pepe bianco
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
 
Mettete il baccalà salato in abbondante acqua per 2 notti, tagliatelo a 
pezzetti e mettetelo sul fuoco in una pentola capiente e bassa piena di 
acqua fredda. Nel frattempo pelate le patate, tagliatele in due e quando 
l'acqua raggiunge l'ebollizione abbassate la fiamma ed unitevi le patate 
continuando la cottura sino a che le patate saranno morbide (ci vuole 
circa mezz'ora).
Scolate il tutto, separate le patate dal baccalà, poi schiacciate le 
patate e ripulite lo stoccafisso raffreddato di pelle e lische, 
sminuzzandolo via via con le dita.
Ora preparate il trito di prezzemolo, spicchio d'aglio, pinoli, una 
spruzzata di limone ed abbondante olio extravergine d'oliva poi 
rimettete patate e stoccafisso nella pentola di cottura, condite con 
sale e poco pepe bianco e unitevi il trito.
Incominciate quindi a "brandare" ossia a girare il composto con un 
cucchiaio di legno in senso orario per circa 20 minuti e comunque fino a 
quando non otterrete un composto omogeneo nel quale si possano tuttavia 
individuare le patate e lo stoccafisso.
Servite il brandacujun tiepido aggiungendo olio extravergine d'oliva 
e.....BUON APPETITO!!!!!!
 
PS
ORIGINE DEL NOME
e' un piatto che va mantecato, "brandato" appunto, ed è un lavoro che si 
faceva fare agli uomini. Appunto: branda...cujon!

 faceva fare agli uomini. Appunto: branda...cujon!
 
brandare significa "sbattere" e gli uomini non "mantecavano" bensì 
"sbattevano" la pentola, tenendo il coperchio ben stretto e in piedi 
quindi all'altezza dei genitali da qui il nome :
bradare (sbattere) cujun (all'altezza dei gioielli)
 
può essere che voi savonesi avete una versione alternativa!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 può essere che voi savonesi avete una versione alternativa!
 
rotfl
 
Un lombardo che spiega una tradizione ligure a un ligure?
 
Corro a prendere i pop-corn!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 individuare le patate e lo stoccafisso.
 
 
Interessante...solo che, con tutta la buona volontà, non capisco se ti 
riferisci al baccalà o allo stoccafisso :)
 
So che il nome cambia (e si confonde) in varie zone d'Italia.
Non mi formalizzo, basta sapere di cosa si parla
 
Per me:
Baccalà: merluzzo sotto sale
Stoccafisso: merluzzo essiccato

 Stoccafisso: merluzzo essiccato
 
Mi sembrava abbastanza chiaro, no?
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :D
 
Ah, a me sembra di ricordare che solo in Veneto si chiami baccala' lo 
stoccafisso.
In Italia, eh, perche' anche in Portogallo stoccafisso si dice bacalao.
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 stoccafisso.
 
Allora sarà che in Liguria non si sono ancora decisi :)
 

 Stoccafisso: merluzzo essiccato
 
è così
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 Allora sarà che in Liguria non si sono ancora decisi :)
 
Si risparmia anche sulle decisioni, eh...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
non prendere niente, io sono praticamente ligure, sono venuto qui a 5 anni
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

Mettete il baccalà salato in abbondante acqua per 2 notti,
 
Qui si stà parlando di un prodotto diverso.
 
Ingrediente lo stoccafisso (che è seccato al sole e all'aria)
e poi nel procedimento si passa al baccalà (salato).
 
Specificare, please....
 
Bye, Ludwig. 
 

è così
 
Quindi lui cosa ha usato lo stoccafisso o il baccalà, visto che parla, 
nell'ordine,  di stoccafisso ammollato, di baccalà da dissalare che poi 
mette in pentola, salvo poi quando si è raffreddato ridiventare stoccafisso 
da diliscare?
 
Gi 
 

 Specificare, please....
 
Prendi quello che costa meno (che, poi, e' il metodo usato dai braccini 
corti liguri lol ).
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:lghbqt$t0k$1...@dont-email.me...

Sarà anche così, ma il risultato, nei due prodotti utilizzati, risulterà
completamente diverso uno dall'altro.
 
Tra l'altro se lasci in ammollo il baccalà (stoccafisso qui da me) x 2 giorni
e lo cuoci x 1/2ora mangeresti suola da scarpe....
 
Hai voglia a sbattere.....
 
Infatti x esempio nel baccalà alla vicentina lo stocco va ammollato x almeno
3/4 gg e cotto x 4 ore (almeno)
 
 
Bye, Ludwig.
 

 può essere che voi savonesi avete una versione alternativa!
 
ce ne sono tante versioni, accapire quella giusta, la tua mi piace di 
piu' di questa che ho trovato da un amico su fb :-)
 

 questa che ho trovato da un amico su fb :-)
 
Come?
Tutto qui?
 
Nemmeno un insultino... uno sfanculamento...?
 
SEI TUTTO CHIACCHIERE E DISTINTIVO!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


E' come dici tu, ma se ci pensi bene, lo stoccafisso una volta ammollato 
torna ad essere baccala' :-)


Ho detto la verita', se ne fosse esistita una sola versione ufficiale, 
non avrei avuto problemi a sostenerlo.


La ricetta l'ho copiata, e' proceduralmente corretta, ma lungi da me 
scriverla in quel modo.
 
Si usa lo stocco (che e' il merluzzo essiccato).

Si usa lo stocco (che e' il merluzzo essiccato).
 
E allora i tempi sono lontani dalla realtà.
 
Uno stocco con solo 2 giorni di ammollo e 1/2 ora di cottura
è quasi immangiabile e te lo dice un veneto che di baccalà un
po' ne capisce e ne ha cotti....
 
Bye, Ludwig. 
 

 po' ne capisce e ne ha cotti....
 
Dai un'occhiata attenta alla procedura, non e' come lo stocco in 
buridda, ma:
 
- si mette in ammollo (tra l'altro due notti significano circa 60 ore se 
lo metti la mattina del lunedì e lo prepari il mercoledì a cena, e 60 
ore di ammollo basta e avanzano, te lo dico io)
 
- si mette nell'acqua fredda A PEZZETTI, non a tocchi giganti
 
- si attende che bolla, il che significa che ci sta gia' un bel po' 
almeno 15min
 
- bolle per mezzora (30 minuti di BOLLO non di cottura in umido in 
casseruola)
 
Poi SI SMINUZZA e si branda PER 30 MINUTI facendogli perdere quella 
pochissima consistenza che ancora avrebbe.
 
Io sono ligure, qualcosina ne sappiamo anche noi di stocco....


AGGIUNGO: il brandacujun NON DEVE restate pappetta, FONDAMENTALE

 ha scritto nel messaggio 
news:lghd01$87a$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Si può fare sia con lo stocco che con il baccalaà.
 
Per mia esperienza in liguria preferiamo lo stocco.
Sempre fatto anch'io con aglio e prezzemolo (tritato) e un po' di limone, ma 
senza pinoli.
Sempre brandata la pentola (ovvero scossa dall'alto in basso) anche senza 
avere i "cujun".
D'altra parte si sa che la "cogliona" di famiglia ero io...
 
Se lo stocco è ben ammollato, mezz'ora di cottura come per le patate basta e 
avanza.
 
Nel sanremese l'ho sempre mangiato tipo pappetta. A casa lo preferisco 
anch'io un po' meno papposo, anche perché brandarlo sino a farlo diventare 
una pappetta è faticosissimo.
 
DDV 
 
 


forse torna ad essere merluzzo!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


 
io da secoli ho questa versione:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=646
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


no, merluzzo e' solo quando e' fresco

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=646
 
 
si' mi sembra molto piu' verosimile, soprattutto pensando al gesto di 
"brandare"

 no, merluzzo e' solo quando e' fresco
 
allora NON torna ad essere baccalà che non lo è mai stato, come si dice 
sopra, sono due metodi di conservazione differenti, uno disidrata e 
l'altro sala lo stesso pesce.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


 
giovanove, prego!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 uno disidrata e l'altro sala 
 
Cioe' disidrata...
 
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


belin come temperi le banane vive tu nemmeno belen