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Titolo: Laura C., Ruggineeee: help tigelle

ho trovato su google la tua summa sulle tigelle.
Ci sono un po' troppe alternative per i miei gusti: mi passeresti la ricetta
che usi tu? Grazie
Mi sono comprata la tigelliera!!!
ciao
laura
p.s. alla "crescentina Golosa" ci hanno pelato!!!

p.s. alla "crescentina Golosa" ci hanno pelato!!!
davvero ? quanto ?
allora il riassunto della summa e' questo:
1 kg farina, 
120g strutto
1 cartoccino di panna
1/2 bicchiere latte tiepido dove scioglo cubetto lievito, e 1 chino
zucchero. 
Altro 1\2 bicchiere di latte tiepido (o poco piu') da aggiungere  a
occhio a seconda dell'assorbimento della farina (circa un 250g latte
in tutto, circa). 
sale dopo aver fatto un primo impasto appena prima di metterlo a
lievitare. io qui ne metto 1 ch abbondante, poi assaggio e nel caso
aggiungo.
L'impasto deve esser molto morbido, devi riuscire a fare le pallotte
ma deve tendere anche ad appiccicarsi al tavolo mentre lo lavori...
ricorda che la piastra deve prender calore, di media la prima sfornata
viene maluccio, genericamente si buttano.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche io il Blog, non si puo' scappare da certe epidemie...
http://rame.splinder.it/

 aggiungo.
Lo strutto nelle tigelle?!?!?!!?
Ma da quando!??!?!
Anche la panna si puo' togliere!
Rimangono: farina, sale, lievito, latte!
Sono ottime...garantite!
PS: tigelliera (in ghisa spero) ben calda mi raccomando!
Ilaria
--

Anche la panna si puo' togliere!
sono meglio con, ho fatto la prova


 qualche grasso, senno' e' pane scondito...
Io uso questa ricetta che prevede l'olio e non lo strutto e le tigelle
vengono buone soffici e leggere:
Ingredienti per 6 / 8 persone:
1 KG di farina tipo "0"
2 cubetti di lievito di birra
1/2 litro di latte
3/4 di bicchiere di olio di oliva
2 cucchiai rasi di sale
1 cucchiaio di zucchero
Preparazione :
Mescolate il sale con la farina e disponenetelo a fontana sulla spianatoia.
Al centro della farina, mettete l'olio e lo zucchero ed impastate.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, ed unite all'impasto.
Impastate ben bene fino ad ottenere un impasto morbido poi mettetelo a
lievitare
in un tegame coperto (non deve assolutamente prendere aria) per tre ore
almeno.
Trascorso questo tempo tirate (col mattarello) l'impasto e tagliate (con un
bicchiere) le tigelle.
Disponete le tigelle cosi' ottenute su alcuni vassoi ricoperti di carta
scottex e riponetele nel forno spento ( o in altro luogo chiuso: ricordate
che ,anche in questo caso, le tigelle, non devono assolutamente prendere
aria) per almeno un ora prima di cuocerle nella tigelliera ben calda.
Ciao Hastral

2 cubetti di lievito di birra
urka, mi sembran tantini... uno basta per far lievitare 1 kg di
farina..


pelassero? if yes posta subito l'indirizzo
io al persiano a san lazzaro... ah dicevicucina italiana ?? no.
pure i cinesi ti pelano...


 sono meglio con, ho fatto la prova
http://www.buonissimo.org/ricette/926_nonna_tigella1.asp
http://www.mo.camcom.it/editoria/modenaeconomica/me4-2003/economiaservizi.htm
http://www.parmigianoreggiano.net/ITA/antipasti.htm
http://www-ceb.bo.infn.it/cral/ricette/visualizza.asp
Ci sono tante varianti (addirittura con il vino bianco!) ma con lo strutto,
nel modenese, non ne ho proprio trovate!
Io la panna non la metto e sono buone lo stesso...anche perchè cmq c'è un
l'olio...ma sono gusti!
Ho visto che effettivamente, lo strutto viene messo soprattutto nel
bolognese. Dalle mie parti si usa il lardo (o la pancetta) per fare quello
che viene chiamato "aglione" (lardo/pancetta con aglio e rosmarino) da
spalmare poi dentro...
e con questa...m'è venuta voglia di tigelle!!!!!!
Grazie :-p
Ilaria
--

 Laura C.
in tre, un vassoio striminzito di affettati (prosciutto crudo, cotto,
pancetta, salame coppa e mortadella. Dati i miei problemi io ho mangiato
solo il cotto, ma quello è un problema mio, ma è stata una fortuna che il
resto degli affettati sia stato diviso solo in due...), piccolissimo vassoio
di sottoli, e piccolissimo vassoio di squaquerone. Un cestino di
crescentine.
2 bottiglie di acqua.
42 euro aspettando una buona mezz'ora prima che ci servissero.
Sabato, a San Marino, in un centro commerciale, tre primi di pesce (due dei
quali erano bis: mmm bel gioco di parole!) decisamente buoni e due porzioni
di fritto (calamari e gamberi), decisamente ottimo e con porzioni talmenti
abbondanti che se lo avessimo immaginato non avremmo ordinato primo e
secondo, sempre le due bottiglie di acqua e, guarda caso, sempre 42 euro!!!
Non era Perbellini, il servizio era amichevole, i bicchieri infrangibili ma,
se per quello, nell'altro locale le tovaglie ed i tovaglioli sono in carta
ed i piatti in plastica; non mi ricordo bene le posate ma propenderei per la
plastica anche in questo caso!
C'è un locale poco fuori Ferrara, a S. Agostino, per la precisione, dove si
sono fatti una buona fama per le tigelle ma, con le vecchie 25.000 ti
portano affettati e tigelle finchè non dici basta! Guarda arrivano veramente
a sfinirti: non appena vedono un piatto vuoto lo vengono a riprendere
chiedendo cosa possono portare.
ciao
laura (grazie per la ricetta!)

 sono meglio con, ho fatto la prova
Le faccio con la panna da una decina di anni  e non ho voglia di cambiaree.
Nel modenese pero' non si usa granche' : a me fu suggerito da una rezdora
reggiana. [:-) (smile compresibile solo a reggiani e e modenesi! ;-)))
Vado a ripescar la ricetta da guggol, postata nel lontano '98:
Una premessa.
Esistono, lo dicevo giusto prima alla Catja, tante ricette di tigelle
quante sono le famiglie modenesi e dintornesi. Quale impasto, quindi,
dipende dai gusti. A me piacciono... - ... se proprio non resistete,
ditelo almeno a bassa voce il vostro "ecchissenefrega", ecchecavolo...
cosi' mi  fate perdere il filo ... - ... allora, cos'e' che stavo
dicendo... a me piacciono non troppo pesanti - tamugne, in modenese -
e mollicose. Preferisco un impasto "leggero", che durante la cottura
si "soffia" verso l'alto producendo una crscentina dall'interno
perfettamente vuoto.
La migliore ricetta - secondo me, ripeto - che ho provato e'
decisamente strana, sotto questo aspetto. Probabilmente fara'
accapponare la pelle a piu' di un modenese (infatti proviene da una
rezdora  reggiana): i risultati, pero', sono garantiti da Gennarino
nonche' confermati da Mortisia... provateci mo' un po' voi a
contraddirle... oibein!
Allora, gli ingredienti: 1kg di farina, 8 cucchiai di olio di oliva,
latte, 3 cucchiai di sale, 1 pacchettino di panna, 1 cubetto di
lievito.
Fate sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida ed un paio di
cucchiaiate di farina e lasciatelo riposare una mezzora. Poi fate la
fontana con la farina e metteteci in mezzo l'olio, il sale, la panna
ed il lievito. Impastate bene con latte - quanto basta... no, non la
so dire la quantita' precisa! - e lasciate lievitare un paio di ore.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta sottile (4/5 mm) e
ritagliate  dei dischi con un bicchiere rovesciato. Fate lievitare
ancora (almeno un'ora, se di piu' e' meglio) e dopo, se avete la
tigelliera. Dopo, cuocetele, se l'avete, nella tigelliera. Senno'
provateci pure col forno... dopo, pero', non date la colpa a
Gennarino.
Ps. evito, per brevita', di ripetere le sacrosante raccomandazioni di
paolo sulla "preparazione" del calore della tigelliera attraverso una
cottura di prova.
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http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

pure i cinesi ti pelano...
Qualche info in più?
Silvia
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per risposte in mail spostare i gatti che si sono addormentati sull'indirizzo

bolognese. Dalle mie parti si usa il lardo (o la pancetta) per fare quello
si il lardo da mettere dentro c'e' sempre anche da noi... lo chiamiamo
"pesto modenese" ma genericamente viene detto tigelle e pesto...
nessuno si sognerebbe di considerare quello genovese :-DDD


C'č un locale poco fuori Ferrara, a S. Agostino, per la precisione, dove si
nome di entrambe please, che qua si segna tutto !!!!!!!!!!!!!!!!


 laura (grazie per la ricetta!)
Il nome di questo splendore di posto a S.Agostino ?
Grazie
Hastral
P.S. Devo fare una runioncina con delle amichette golosette proprio in zona
Molinella-Ferrara !

 Laura C.
ciao
laura

 Molinella-Ferrara !
Io ho mangiato anche al loro ristorante e ci hanno servito una fiorentina
alla brace veramente ottima e tenera nonostante la mia l'avessi chiesta ben
cotta, incurante delle occhiatacce del cameriere!
laura

 I Durandi
Grasssie !
H.