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Titolo: La Panna cotta

Salve a tutti,
scrivo sul NG dopo aver avuto un paio di esperienze "disastrose" con la
panna cotta. Praticamente alla fine mi viene un doppio strato, quello
sopra molto gelatinoso (quasi lucido) e quello sotto più fedele alla
solita panna cotta.
La ricetta che uso è:
500 ml di panna
250 latte (parzialmente scremato)
3 fogli di colla di pesce
un baccello di vaniglia
Avete qualche suggerimento?
Grazie a tutti.
Max
-- 
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Avete qualche suggerimento?
quello di addensare con maizena al posto della colla di pesce...
sfortunatamente non ti so dare il quantitativo, e non c'e' nemmeno
nella ricetta di raffaele... prima o poi mi ci metto a fare tentativi,
ma su due piedi non so dire... certo che la strada e' quella.
La panna cotta con i fogli di gelatina viene sempre tendenzialmente
piu' gelatinosa/budinosa tremolante che non quella addensata a caldo
che deve restare piu' simile ad un creme caramel come consistenza.
Si' debbo decisamente mettermi a fare esperimenti a riguardo.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 sfortunatamente non ti so dare il quantitativo, e non c'e'
Se ben ricordo era circolato a suo tempo un messaggio che parlava di 70
grammi di maizena per litro di panna... gli esperti di ricerche con gugle
siete voi, io mi limito alla memoria, nonostante l'Alzheimer incomba...
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
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Avete qualche suggerimento?
se leggi qualche post più su, trovi uno su Dubbi panna cossa.
gennarino ha risposto incollando la ricetta di Raffaele.
ciao
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

 wrote in message
news:153apv8d8a0937j10...@4ax.com
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succedeva anche a noi con la gelatina in polvere finche' non abbiamo 
scoperto l'arcano.
la gelatina va fatta :
1. raffreddare lentamente a temperatura ambiente.
2. evitare di scuotere il recipiente mentre si raffredda.
la gelatina e' un fenomeno fisico (non chimico). si formano delle lunghe 
catene di macromolecole che inglobano la parte liquida e sono delicate 
ed instabili durante il processo di gelatinizzazione. nel caso della 
panna cotta devono sostenere non solo dei liquidi acquosi, ma anche la 
panna che e' grassa e rende il composto piu' "pesante". e' pertanto 
importante seguire queste semplici precauzioni, altrimenti la parte 
grassa (solo parzialmente gelatinizzata) precipita sul fondo e la 
gelatina rimane a galla.
riprova e fammi sapere.
ciao, pietro

 Max
ciao
Carla
p.s. tu sbagli ospiti, io tra gli altri avevo a cena una volpe che voleva
sapere come avevo fatto a fare quel bello strato traslucido sotto x
insegnare a sua moglie a fare altrettanto, se ci ripenso mi viene ancora da
ridere

 ciao, pietro
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Max wrote:
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la parte delicata e' la seconda, ovvero DOPO che hai fatto la panna 
cotta e la fai raffredare. finche' e' calda fai come ti pare, quando la 
metti a raffreddare stai attento....
ciao, pietro

visibile
Ma la colla di pesce, prima la ammolli un po' in acqua fredda e la
strizzi bene?
Aspetta a buttarla nella panna che la panna si a raffreddata un po'.
Credo che non deve prendere il bollo re con la colla di pesce.
éPotrebbe essere quello il problema.
Cmq se hai vogli aprova a leggere il trehad del 20 che parlava di
panna cotta, forse trovi qualche altra soluzione.
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ridere
rotfl io lo dico sempre che quando le cose vengono strane basta
cambiare loro il nome....
quando usavo ancora le sfoglie della buitoni ho scambiato una pasta
frolla per una sfoglia ed ho fatto un tortino salato con quella...
tutti dissero che il mio accostamento dolce/salato era nuovo e molto
azzeccato... se la sono pure finita...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e