Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cotoletta alla milanese ?

E ci risiamo con le richieste di un povero dilettante come me .. :/
L'altra volta con la Parmigiana č andata piu che bene per essere la prima 
volta ..adesso mi dovrei cimentare .. su richiesta della mia ragazza nella 
Cotoletta alla milanese .. la vedo piu dura .. che dite č un avventura 
difficile ?
Grazie mille in anticipo a tutti ..
sb
-- 
----------------------------------------
They can't say we never tried. 

 difficile ?
IMHO è 10 volte più facile fare una cotoletta che la parmigiana!
Fettina di carne a scelta, c'è chi usa manzo, chi vitello, chi pollo, chi 
tacchino e chi lonza di maiale, padella con olio abbondante, una passata 
della carne nella farina una nell'uovo e una nel pangrattato, se vuoi 
strafare ripeti il ciclo per una doppia panatura, e giù nell'olio bollente, 
dopo un tempo breve, uno o due minuti le giri (tendono a gallleggiare e 
dorare solo la parte sotto) qaundo la panatura è ben dorata le togli 
dall'olio e le appoggi su un piatto con carta da cucina!
Consigli, se decidi per il pollo prova a tagliarlo a stiscioline e servi con 
patate fritte:-) Il manzo considera uno spessore della fettina attorno ai 5 
mm, la cotoletta deve cuocere velocemente, altrimenti la doratura diventa 
brunitura:-)
Fine e buon appetito
ciao 

 su richiesta della mia ragazza nella Cotoletta alla milanese
Sei fidanzato con un camionista ? :DDD
(scherzo, anzi, complimenti a mademoiselle, che non ti ha chiesto
un'insalatina o delle verdure bollite. scondite, mi raccomando...)
--
G.

 padella con olio abbondante,
Come no, ma mi raccomando che sia non si Elf altrimenti viene alla francese, 
non alla milanese
P.S. secondo te perchč si chiama cotoletta?
Repo 

difficile ?
No, ma occhio che a una domanda cosi' semplice qui scatena in genere
un tale casino che non sai piu' da che parte sbattere la testa. A
partire dal burro. C'e' chi lo pretende chiarificato, chi no. Le
nostre nonne non avevano manco idea di cosa cacchio fosse il burro
chiarificato, eppure la cotoletta l'hanno sempre fatta. Se usi il
burro chiarificato, viene comunque bene ed e' sicuramente piu' facile
da gestire, ma... prima devi chiarificare il burro. 
Operativamente, leggi qui:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Cotoletta_alla_Milanese
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 sb
segui prima di tutto i consigli di chi sa e ti dara' altre ottime
dritte oltre quelle gia' apparse.
se poi vuoi sperimentare (non so se rischi il rapporto
fidanzatesco ....), puoi provare a:
prima di passare nell'uovo, panpesto, magari del prezzemolo fresco
tritato, parmigiano grattuggiato (o un pecorino) pepe e poi lo passi
nell'uovo. Il tutto per dargli un "retrogusto" leggero. Ovviamente in
proporzioni giuste.
un esperimento :-)

 P.S. secondo te perch si chiama cotoletta?
Eh, in effetti... :)))
--
G.

Fine e buon appetito
Buona la tua carne fritta, ma sei OT. Qui si parla di cotoletta alla
milanese. :))))


 P.S. secondo te perchè si chiama cotoletta?
perché prima che inventassero la carta da forno, la mettevano a 
sgocciolare dall'olio in eccesso dentro abbondante cotone, da cui: 
cotonetta --> cotoletta
eh, questi colesteroli!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 P.S. secondo te perchè si chiama cotoletta?
Non lo so, non sono mica milanese:-)
Mangio cotolette da 48 anni cotte nell'olio, se vuoi provo con il WD40, 
magari si "sbloccano" meglio:-))
A casa mia sono bandite forme di grasso che non siano olio d'oliva o di 
semi, lo strutto per la piadina lo compro di nascosto e lo metto in fondo al 
frigor coperto da una confezione di yogurt del 1997, dato che è li da tanto 
sono siguro che nessuno la sposterà più :-D
ciao

Non lo so, non sono mica milanese:-)
NON ce n'eravamo accorti. :))))



-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 cotonetta --> cotoletta
vero.
poi, quando il cotone era bello pregno di unto, lo si faceva passare
in forno ben caldo, per farlo diventare bello croccante, praticamente
un surrogato dei ciccioli secchi...
--
G.

 un surrogato dei ciccioli secchi...
ROTFL
i ciccioli!
ma che ci trovate?!?!?!
Li ho mangiati UNA volta e credevo di morì, e invece mia zia tutte le 
volte che vengo a Reggio vuole che gliene porti una confezione... :-(
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 NON ce n'eravamo accorti. :))))
Rotfl !!!
Pero', se mi permettete, proporrei una deroga apposita per la Romagna:
IMHO una cotoletta coi contromaroni, fritta nello strutto (si', Rusty,
quello che tieni da parte per confezionare "il cibo degli Dei" [cit.])
avrebbe il suo gran bel perche'.
E gia' che ci sei e hai il panetto di strutto che sfrigola, buttaci
dentro anche due belle patate tagliate a tocchettoni, che m'infilo in
macchine e arrivo per pranzo !!! ;)))
--
G.

 frigor coperto da una confezione di yogurt del 1997,
Questa e' una vita davvero triste, e per la quale vale la pena spendere un 
po' di lacrime.
se passi da queste parti fai un fischio: il mio strutto e' vivo e lotta 
insieme a noi, anzi, frigge bene.  ti si prepara una vassoiata di 
tortafritta, salumi e formaggi
Paolo

 ma che ci trovate?!?!?!
il croccante, il salato, l'interno grassettino... per me sono una
droga: li ho banditi dal mio frigo, se me ne porto a casa una
confezione non arriva al giorno dopo.
--
G.

ma che ci trovate?!?!?!
I ciccioli BUONI sono una rarita' assoluta. Gli unici ciccioli buoni
che trovo sono quelli fatti in casa. Mai, dico mai, trovato dei
ciccioli decenti in commercio. Neanche nei negozi dove salami,
cotechini e marzapani sono ottimi. La spiegazione e' molto semplice: i
ciccioli sono un sottoprodotto dello strutto di sugna. Che necessita
di molte ore e di molta cura. E' un lavoro che non fa ormai piu'
nessuno, perche' e' piu' conveniente comprare lo strutto in pani gia'
fatti da 25 kg. Aggiungici che i ciccioli, quale che sia la ricetta
che usi e quello che metti dentro, vanno *STRIZZATI* da bestia a caldo
per scolare piu' strutto possibile. Va fatto in due con un lenzuolo
robusto, fatto su a caramella e con due paia di braccia robuste ai due
lati. Commercialmente, piu' strutto resta, piu' pesa, non devo
aggiungere altro...
Quindi i ciccioli che trovi sono dei surrogati dei ciccioli veri,
straunti e immangiabili. Augh. Ho detto.


IMHO una cotoletta coi contromaroni, fritta nello strutto 
Yessir, deroga concessa, la propongo anche per il piemonte. :)


 ha scritto nel messaggio 
news:0f0a0de9-ccfa-49dc...@y31g2000vbt.googlegroups.com...

L'esperta dello strutto era mia nonna materna, credo avesse una pipeline 
direttamente dalla macelleria suina:-)
Che patate fritte che faceva, non ho mangiato mai piů delle patate cosě, gli 
si avvicinavano quelle di un ristorantino di Marina di Ravenna:-)
ciao
Rusty 

 straunti e immangiabili. Augh. Ho detto.
ah ecco me n'ero accorto!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 straunti e immangiabili. Augh. Ho detto.
mi hai tolto il 90% della poesia, mi sento come se a un bambino
avessero detto che Babbo Natale non esiste, anzi, che esiste ma gira
la notte della vigilia per prendere i bambini a schiaffoni.
--
G.

 direttamente dalla macelleria suina:-)
uauuaauauauauh!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 cotechini e marzapani sono ottimi.
Vai a Felina alla macellaria Bonini o al market di Marola, sempre in zona: 
cambi idea al volo.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 milanese. :))))
Ok parlamo di bistecca alla Viennese allora:-))
ciao 

la notte della vigilia per prendere i bambini a schiaffoni.
ROTFL! Io parlo di Novarese e limitrofi. Magari giu' da voi nella
patria del suino li fanno meglio che qui, anche se mi pare di capire
che la nonna di Pietro abiti a Reggio Emilia...


 che la nonna di Pietro abiti a Reggio Emilia...
la SUOCERAAAAAAA!!!!!!!!
il centro del mio universo!!! :-D
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Ok parlamo di bistecca alla Viennese allora:-))
Colpo bassissimo, LOL, che i milanesi stanno ancor aincazzati con gli 
'striachi per 'sta storia


 'striachi per 'sta storia
personalmente le preferisco, le Wiener Schnitzel.
spessore 3 mm, vitello, ma anche lombo di maiale.
asciugate
infarinate
uovate
pangrattate
pressate con le falangi a pugno, (la carne diventa di 2 mm)
lasciate riposare un' ora minimo
cotte in burro o strutto.
piatto caldo
sale di cervia.
--
massimo

 'striachi per 'sta storia
=========================================================
--- La contesa----
La Wiener Schnitzel è stata al centro di una disputa fra la cucina
italiana, che la considera una variante della cotoletta alla milanese
portata in patria da Josef Radetzky quando ritornò dalla sua lunga
residenza nel Lombardo-Veneto, e la cucina austriaca, secondo cui il
piatto meneghino sarebbe solo una versione della Wiener Schnitzel,
appunto, e imparato a fare dai cittadini di Milano osservando i cuochi
dei reggimenti occupanti.
La contesa è tuttora aperta. Alcuni dicono che la cotoletta Viennese
sia invece non basata sulla carne di vitello (come scritto all'inizio)
ma sulla carne di maiale.
=========================================================
In pratica milanesi e 'striaci si scannano su chi ha inventato la
carne di vitello fritta nel grasso animale. L'eventualita' che la
stessa pratica potesse essere gia' in uso sia aldiqua' che aldila'
delle Alpi anche prima dell'invasione non l'ha presa in considerazione
nessuno ?
--
G.


anfatti
secondo te, gli antichi egizi, inventori della birra, cosa ci mangiavano 
dietro, che la birra da sola se la bevi non puoi piu' guidare la biga per 
tornare alla piramide?
Paolo

 fritta. :)
Ok .. quindi .. cosa devo fareee ? :((((
:)
grazie mille :p
sb
-- 
----------------------------------------
They can't say we never tried. 

 un'insalatina o delle verdure bollite. scondite, mi raccomando...)
In realtà fa la modella , sett prox finisce la dieta e siccome adora 
mangiare mi ha ordinato x favore la cotoletta ..
Ma io sono toscanoooo :((( a milano ho provato il cosidetto orecchio di 
elefante :)
cm faccio ? :)


 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Cotoletta_alla_Milanese
Ok c'ero già stato pensavo di chiedere qualche suggerimento qui , ma con la 
parmigiana mi era andata meglio :))))))
grazie mille :)


 nessuno ?
Si ed è comprensibile, non è che milano offra così tanti piatti tipici da 
lasciarsene scippare uno dagli 'striaci :-))
L'altro piatto tipico è il risotto alla milanese, che BTW non si prepara 
facendo lessare del riso e versandoci sopra, a fine cottura, olio mescolato 
con lo zafferano :-)))
Repo

 nessuno ?
improbabile, molto improbabile.
la mia idea e' che la copiatura (da chi, non so) sia avvenuta ben
prima, ma e' avvenuta.
--
massimo

parmigiana mi era andata meglio :))))))
Chi ha scritto quella pagina e' (era) un'assidua frequentatrice, di
cui personalmente rimpiango la mancanza. E l'ha scritta con il
contributo fattivo di molta gente qui presente. 


 parmigiana mi era andata meglio :))))))
eddai, piu' di quello che c'e' li', che altro ti serve ?
non e' una ricetta difficile, se usi buoni ingredienti.
--
G.

 nessuno ?
La realta' e' ancora piu' triste, mister: la wiener schnitzel e' sicuramente 
copiata dal Southern Style Chicken di McDonald's, mentre la cotoletta alla 
milanese e' sicuramente copiata dal Double Down di Kentucky Fried Chicken.
E non fatemi parlare del panettone e del pandoro...


 E non fatemi parlare del panettone e del pandoro...
si, e santa klaus l' ha inventato la cocacola
leggiti qualche menu rinascimentale, non arrostivano soltanto.
--
massimo

parmigiana mi era andata meglio :))))))
Comunque ti posso dare le mie personali riflessioni, io che NON sono
milanese, ma diciamo... contiguo. 
Per anni, facciamo 30, ho mangiato la milanese sottile ben cotta, dove
lo strato di impanatura era paragonabile allo strato di carne. Il
tutto con limone spremuto a pioggia. Poi, in tempi relativamente
recenti, ho fatto la cotoletta comme il faut, cioe' alta e rosa dentro
e senza limone. Beh, cosi' e' migliore al mio palato, e di tanto. 
A mio parere le cose importanti da sapere sono due:
1. Il vitello e' da preferirsi al maiale perche' quest'ultimo tende ad
essere piu' duro, visto quello che si trova normalmente in commercio.
2. la carne deve essere perfettamente sgocciolata e asciutta,
altrimenti l'impanatura tende a staccarsi. Percio' se decidi di
batterla, fallo con un quadruplo strato di scottex ad assorbire quello
che ne esce.
Io *personalmente* (ma tanto sono di Novara e quindi posso tutto ^_^)
disosso la costata e friggo solo il controfiletto. Il filetto, se
c'e', me lo mangio crudo o appena scottato alla piastra. :)


 leggiti qualche menu rinascimentale, non arrostivano soltanto.
Ne il Southern Style Chicken ne il Double Down sono arrostiti, ed entrambi 
datano ai tempi della prima stesura della bibbia.
A fumetti.


 cui personalmente rimpiango la mancanza.
Anch'io.
-- 
Mardot

 I fondamentali, diosanto [cit. Pidocchio]
ahem, non era "dio bonino"?
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


Anch'io
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 ahem, non era "dio bonino"?
Google is your friend: 175 a 0 per diosanto.
Chissa' dov'e' finito


 Chissa' dov'e' finito
mi manca quasi quanto Ruggine!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


 ti do il verbo. Fregatene di quel che dicono  questi litiganti
ignavi. :-) La cotoletta alla milanese e' uno dei miei iron horse ne
ho fatte alla nausea e, a detta di TUTTI quelli che l'hanno provata,
non c'è assolutamente paragone con quello che trovi nei vari
ristoranti.
Primo, la carne: costata di vitello alta almeno due dita, bella con
tutto il suo grassino.
Secondo, il pangrattato: la cosa migliore sarebbe farlo con solo la
mollica di un buon pane milanese seccata e non tostata al forno ma
puoi ovviare con della mollica di torinese, di montasu', ferrarese, o
un pane del nord. Insomma mollica compatta e fine con alveolatura
molto fine.
La fai asciugare ( se non ce l'hai gia'  secca) in forno a 100° che
non prenda colore. poi la passi al mixer grana medio fine. Poi la devi
setacciare in modo che i granelli abbiano la stessa granulometria. E'
importante.
prendi la carne e con un coltello affilato incidi la pellicola ed i
nervi che circondano la massa magra in modo che con la cottura non si
ritirino impedendo una perfetta planeità della medesima.
Sali leggermente la carne e la lasci riposare una mezz'oretta fuori
dal frigor in modo che non sia fredda quando la friggi. Operazione
necessaria anche per salare il pezzo in profondita'.
Poi la infarini, operazione necessaria affinche' non si scolli
l'impanatura quando frigge.
Poi la passi la prima volta in una quantità di uova che è in funzione
di quante cotolette vuoi fare. Considera 1 uovo minimo a cotoletta.
Sbattute  benissimo e lievemente salate che l'hai con un paio di
cucchiai di latte, ci passi la bistecca tenendola per l'osso in modo
che questo risulti pulito. Ah, dimenticavo, fatti preparare le
cotolette alla francese, cioè con l'osso pulito, ma senza eliminare il
grasso che circonda la massa magra: un po è essenziale per il sapore.
Poi disponi il pangrattato in un largo vassoio dove puoi battere
leggermente la carne perche' e' importantissimo che tu possa battere
l'impanatura.
Di pangrattato ne serve tantissimo. Almeno 1\2 kg per 4 cotolette e
non so se ti basta.
Giri la cotoletta nel pangrattato sino a che non si ricopre e poi
mettendo manciatine sopra  inizi a batterla leggermente con il
pestacarne per fare assorbire il pangrattato all'uovo. Batti e rigiri,
batti e rigiri sino a quando non se ne beve piu'. Batti leggermente,
la carne dnon deve risultare schiacciata. A mano che tu non voglia
fare la cotoletta "ad orecchio d'elefante" nel qual caso  batti più
vigorosamente componemdo assieme i ardelli che inevitabilmente
tenderanno a scappare da tutte le parti. Ma se questo e' il destino
della tua cotoletta avresti dovuto batterla ben bene sin da prima del
passio nell'uovo, tra due fogli di pellicola di quelle che ti danno in
macelleria perche' non si stracci.
Cmq. fino che hai la prima impanatura ripeti tutta l'operazione un
altra volta: uovo, pangrattato, leggera battitura, sino
all'assorbimento di quanto più pangrattato possibile.
Poi sgrulli bene bene la costata, e la metti da parte. Bada che l'uovo
non deve "passare" inumidendo il pangrattato pena una doratura moscia.
Se così accade vuol dire che non hai battuto ben bene il pangrattato e
necessita di un altro passaggio.
Nel frattempo in una lionese o cmq una padella larga e bassa fai
sciogliere del burro chiarificato. E' importante che il burro sia
chiarificato altrimenti non raggiunge la temperatura adatta affinche'
la cotoletta risulti ben croccante. Al limite, se non hai burro
chiarificato, friggila in olio di semi il più possibile neutro che
scolerai bene bene per aggiungere alla fine su cotoletta fumante un
bel pezzo di burro buono. E' un espediente ma funziona benino. Adesso
per la cottura: il livello del burro deve arrivare a circa 3\4 della
cotoletta. Deve essere  caldo, ma non troppo caldo 160°- 165°. Poggi
la cotoletta e  sopra ci metti un peso, tipo quei pesi da grill o il
pestacarne, in modo che rimanga piatta. La fai andare sino a che non è
ben dorata adesso non ho mai cronometrato ma te ne accorgi quando è
cotta. La togli, aspetti un attimo che il rasso riprenda temperatura e
finisci dall'altro lato senza mettere il peso che a questo punto non
doverebbe più essere necessario... Asciughi leggermente, fiocchetto di
burro fresco, sale ( a me piace moltissimo con la salamoia bolognese)
se la voi porca spolveri di grana padano giovane ( pura perversione
non contemplata da nessun disciplinare) et Voila'. La vera unica
fantastica cotoletta alla milanese.  Tutto il resto e' solo
rumore... ;-D

Dopo lunga meditazione, Rusty! lasciň scritto per i posteri:
faglio
 > Fine e buon appetito
SBOMKKKKKK  ANATREMA SU DI TE!!!!
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 

la cotoletta risulti ben croccante. 
Infatti e' tipico, tipicissimo delle famiglie lombarde fin
dall'ottocento chiarificare il burro. Non c'era famiglia che non
avesse il burro chiarificato. Anzi sono stati i milanesi a insegnare
agli indiani a chiarificare il burro. Infatti, come tutti sanno,
essendo Milano nella fascia equatoriale, la temperatura non scende mai
sotto i 30 °C neanche a gennaio, per cui e' assolutamente NECESSARIO
chiarificare il burro, altrimenti irrancidisce. Oggi si e' persa la
tradizione perche' ci sono i frigoriferi, ma lo sapevano bene le
nostre nonne, che erano maestre di chiarificazione. Anzi le loro
nonne, giacche' le mie nonne sono una austro/palermitana e l'altra
istriana. :)))
Per farla breve, che ne diresti di usare strutto al posto del burro
chiarificato?


rumore... ;-D
Ok :))) grazie grazie grazie mille credo che mi stamperò tutto il post . 
anche il thread a mo di ricettario ..
e che Dio me la mandi buonaaaaaaaaa


 rumore... ;-D
due cose:
a)salare prima vuol dire far dare acqua/umori/liquidi alla carne e
quindi facilmente far scollare la panatura.
b)la suddetta cotoletta nasce,e dovrebbe morire ancora oggi,fritta
nello strutto

 sb
A proposito che vino abbino ... io ho dei buoni Chianti in casa .. un vino 
toscano si sposerà bene con una ricetta Lombarda ? :P


 io la mandereri a lavorare una volta per tutte
Anche a me piacerebbe lavorare una volta per tutte.     -p-

 alla Milanese
caro Sonny, come hai capito ci sono diverse cose che la tua ragazza
potrebbe chiamare "Cotoletta alla Milanese"
 1. la cotoletta alla milanese, cotoletta di vitello impanata e fritta
    nel burro
 2. la viennese, fettina di vitello o maiale impanata e fritta nel
    burro
 3. la fettina di qualunque cosa, impanata e stuccata e fritta nella
    qualunque
se la tua morosa ha sempre mangiato "3" e le piace "3", č inutile che
si stia qui a sofisticare, capisci amme... tu dovresti, con il tatto e
la diplomazia che ti sono propri, sondare[1] la tipa e riportare gli
esiti a questo augusto consesso di drizzabanane
a prescindere, prova a farti una cotoletta di vitello impanata e
fritta nel burro
ciao
[1] cari niusgruppari, damose una calmata
-- 
la lenza penzola
                                           -- PMF, in IHC

 ho giusto il tempo dopo il lavoro prima di cena x fare tutto :/
Vediamo se da due problemi facciamo una soluzione.
- tu devi fare le cotolette alla tua fidanzata (che fa la modella) ma non le 
sai fare
- Io so fare le cotolette
Se la tua fidanzata ha un'amica-collega da invitare possiamo risolverla in 
maniera facile:-)))))
Repo 

 e che Dio me la mandi buonaaaaaaaaa
se e' una modella..... te l'ha gia' mandata buona ;-)
-- 
Mardot

 chiarificato?
alura, primo che parli te che sei d'alessandria? :-) IO  sono almeno
nato a Milano. Da genitore Milanese. Secundo, chi se ne sbatte di
quello che avevano a disposizione le nonne le mamme etc. etc. Tali
nonne e mamme in cucina sono responsabili di molti più orrori e
incistamenti sballati che non di raffinate succulenze. Terzus, tu fai
la cotoletta col nodino se gli levi il filetto ergo non fai la
cotoletta ma il nodino e siamo già sul versante dello sbagliatissimo
perche' altrimenti si chiamerebbe Nodino alla milanesa e tal cosa non
è. Quartum tu contempli l'uso del maiale che non è contemplabile se
non per l'orecchio d'elefante versione austriaca: tutt'altro sapore
consistenza e bonta'.
Quintuis, lo strutto non funge, è spesso inquinato e, mi piace quel
profumo d'urina di suino ma solo su alcune cose: patate, tortelli
dolci, costine d'agnello ( perche' hanno un loro profumo che supera
quello dello strutto), raviole etc. etc. MA NON sulla cotoletta alla
milanese perche' il grasso del vitello ha un suo sapore ben preciso e
molto sottile e delicato. Il burro ci azzecca, l'olio di semi non
profumato ( canola, girasole, mais, riso, vinacciolo) se 'po 'ffa' ma
lo strutto IMO manco pe niente.
Sixtuim: io vi ho dato IL VERBO nel senso, meglio di così la cotoletta
alla milanese non si puo' fare. Questo e' l'algoritmo per la
potenziale miglior cotoletta alla milanese che possa venire ma
ovviamente tutto dipende da quanto manico ha il cuoco e da quanto sono
buoni gli ingredienti :-) Se poi vogliamo fare della filologia romanza
sulla fava e la rava possiamo andare avanti sino al 3000 e se vogliamo
continuare a guardare il dito pure :-)



Ti vedo in formissima Luca, e' il Natalone che si avvicina? ;-)
-- 
Mardot

 nello strutto
Come nasca poco importa, i piatti posso anche evolvere in meglio e la
cotoletta fritta nel burro E' MOLTO MOLTO MEGLIO. Con sta storia del
rigore filologico a volte ci si prende ma a volte l'origine è peggio
dell'evoluzione. Perche' poi lo strutto no l'ho gia'  spiegato a
speck.

 Ti vedo in formissima Luca, e' il Natalone che si avvicina? ;-)
 Mardot, sul resto possiamo discutere fino alle calende greche ma
sulla cotoletta no! So il fatto mio e non mi faccio intimidire da
nessuno, foss'anche Escoffier in persona :-)
Ne ho fatte davvero alla nausea. Nel lupanare degli sputanti dove ho
lavorato mi tenevano solo per quello :-) Era uno dei piatti signature
del locale, ci venivano da Milano per mangiare la mia milanese, giuro!
Che poi non sia la versione depositata in cassaforte e custodita sotto
la madonnina non me po frega' de meno. Tante ma tante ricette
tradizionali hanno subito notevoli miglioramenti con l'acquisire di
migliori condizioni igieniche, ingredienti migliori, tecnologie
avanzate. Nessun gelato tradizionale batterà mai un gelato all'azoto
liquido per finezza evanescenza e sensazioni che quest'ultimo sa dare.
Ed e' così per milioni di altre cose...

 sb
-- 
Due rette parallele non si incontrano mai, ma possono essere amiche su
Facebook. 

> gutturnio frizzante?
 ottimo, magari anche un inferno, o uno sfurzat!

 Paolo


 L'ha inventato la Pepsi! I fondamentali, diosanto [cit. Pidocchio]
e magari era verde, eh? :D


a parte il fatto ormai assodato che hai la simpatica ,veramente :) ,
prerogativa di non accettare mai di essere in fallo (niente di
erotico,prego) necessariamente io non posso parlare di milanesi
preorganizzate con ore di pre-preparazione bensì, come molti comuni
mortali, di cose fatte al momento che, a prescindere dal fatto che io
abbia un ristorante [(fino al 31/12/2010)], capita appunto ai  più. ;)

 Facebook.
aleatico dell'elbaaaaaaaaaaaaaaa?


?????? MA SCUsasse  ti cito le fonti... Magari non sono io ad essere
falloso in questo caso... E la pere preparazione mica la capisco...
Scusa eh:-) senza alcuna polemica

 nessuno, foss'anche Escoffier in persona :-)
Non sono ancora riuscito a leggere tutto il thread, ma mi sembra di
aver capito che tu abbia ragione.
:-)

 ha scritto nel messaggio 
news:L5tMo.10845$uT.4...@twister1.libero.it...

Lavoro x un agenzia di moda .. da gennaio organizziamo :PPP
però cucinate voi ..:P


                                           -- PMF, in IHC


 wrote:

appoi appero' una altra cosa: la milanese espressa a ristorante è un
suicidio disorganizzato. Prima prepari una trentina di costate
impanate e poi quando te le chiedono le friggi... Nest' pa?Quindi si
ha tutto il tempo di salarle in anticipo...Anzi, in questo caso la
cosa migliore da fare è metterle la sera prima in  salamoia... So che
pensi che stia scherzando ma ti assicuro che la carne prende un sapore
ed una succulenza assolutamente straordinarie...E' il segreto di
molte  delle migliori churrascherie sudamericane dove ho mangiato a
S.Paolo, Bogotà, Caracas, Montevideo,e Buenos aires...Giuro ! :-)

 :))
 l'apocalisse perche' sicuramente per gli spaghi al pomodoro ci sono
Millanta versioni tutte BUONISSIME !!! Io solo ne conosco almeno 35-40
di variazioni sul tema :-) CAmbia la pasta, il tipo di pomodoro, il
grado di cottura del medesimo gli aromi di accompagno.

 tacchino e chi lonza di maiale, padella con olio abbondante,
Già non ci siamo, perchè - secondo un mio amico milanese - la cotoletta va 
cotta nel burro 


amico mio, se io sapessi in anticipo di vendere trenta o magari solo
venti milanesi al giorno sarei ricco!! se ne preparo a modo tuo solo
dieci e poi non le vendo oggi,domani una, dopodomani due,al terzo
giorno ne butto via sette! qui si parte dal pezzo di vitello intero
che può servire a scaloppine,straccetti,milanesi,ecc e all'ordine si
taglia la fetta quindi nel giro di 10/15 min va in tavola, magari
poter sapere prima cosa ordina il cliente!!! ;)

> -- PMF, in IHC
Guarda, qui c'č chi si č scannato per decidere se fosse piů naturale 
stendere la pasta sfoglia rotonda o quadrata...
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
----------------

 ottimo, magari anche un inferno, o uno sfurzat!
Uguali uguali... :P
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 poter sapere prima cosa ordina il cliente!!! ;)
per questo ti dico di avere una certa esperienza: ne facevo trenta a
botta! :-) Partendo dal pezzo intero. In estate andavano come il pane.
Di solito accompagnate da insalatina di ciliegini capperi e basilico.

 Di solito accompagnate da insalatina di ciliegini capperi e basilico.
Classica froceria, con una cotoletta contromaronata ci vogliono delle 
patate fritte altrettanto contromaronate, sempre che tu sia capace a 
farle :-P
-- 
Mardot

molto sottile e delicato. 
Non e' che con il burro chiarificato, e il fritto gli dai una mano a
risaltare, neh?!


 risaltare, neh?!
si ma si accorpa meglio, si accorda di più. E' molto meno invasivo
dello strutto che se è, appunto, inquinato, ammazza completamente il
sapore del grasso di vitello. E non puoi sapere se lo strutto è
inquinato se prima non lo friggi, perche' annusandolo da crudo non te
ne accorgi. Adesso, a certa gente st'odore non piace per nulla a me
piace quando non è soverchio ma mi piace con il maiale, o per
contrasto sui certi fritti o nella piada ma non sulla milanese...

A me con il maiale capita una volta su tre. 
Non so se scherzi o dici sul serio. A me non e' capitato *mai*. 
 
Cmq, ho notato una cosa: ultimamente si parla sempre di pipi'. :)))



Faldoni di ottave di patata doppia frittura nello strutto. La prima a
130° la seconda a 180°...Ma le frocerie vanno molto di più:-P

 l'acquisire di migliori condizioni igieniche
inzomma...

 ...Ma le frocerie vanno molto di più:-P
ahime'...
-- 
Mardot

usando i migliori pixel riciclati, capsicum_pll ha scritto:

lacrima christi rossooooooo


 però cucinate voi ..:P
hey, qui siamo appassionati di moda, questo E' un ng di moda
questo è it.hobby.cucito parliamone...
quante sono le wp?


 lacrima christi rossooooooo
Ma perchè proprio un vino toscano?
Cos'ha che non va un San Colombano?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 un vino toscano?
ehm!


 ehm!
Sbaglio o Sonny Boy chiedeva di un vino toscano? Infatti Capsy aveva 
proposto un aleatico dell'Elba.


 proposto un aleatico dell'Elba.
perso dietro i moduli ici.
scusa.
un chianti penso possa andare sicuro.perchè no?
