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Titolo: raviolone con all'interno tuorlo liquido

Amici,
Un amico mi ha spedito questa ricetta.  Comunque ho una domanda: Come
si fa senza cuocere il tuorlo???
RAVIOLONE CON ALL'INTERNO TUORLO LIQUIDO
E' uno dei piatti che ha reso celebre il "Ristorante San Domenico" di
Imola io ci ho lavorato per un bel po di tempo.
Si prepara una normale sfoglia per pasta,un ripieno fatto con:Ricotta,
spinaci,parmigiano,noce moscata.,con il sacchetto da pasticceria si
formano sulla sfoglia gia' tirata 2 cerchi sovrapposti quindi si mette
dentro il tuorlo d'uovo ,sale,pepe.
si copre con l'altra sfoglia e con l'aiuto di un taglia pasta gli si
da una forma rotonda.
Si cuoce in acqua salata stando attenti  a non cucinare il tuorlo.
Si tira su con una ramina adagiandolo sul piatto,cospargere di
parmigiano, tartufo bianco e burro leggermente soffritto.

 si fa senza cuocere il tuorlo???
...
Prova. Vedrai che il tuorlo non arriva a rassodarsi o solidificarsi.
Cio�: non � che buttando qualcosa in acqua a 100 gradi, quel qualcosa va 
subito a 100 gradi. C'� una inerzia termica. I ravioli, essendo pasta 
fresca, cuociono in qualche minuto, a occhio e croce dentro al raviolo 
arriverai a 50 o 60 gradi, mentre il tuorlo solidifica sui 72, se non 
ricordo male. Se lo fai bene, sto raviolo, ben sigillato in modo che non 
entri dell'acqua calda dentro, vedrai che il tuorlo rimarr� liquido. 

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L'ho giusto preparato sabato mattina ad un corso di cucina con Sergio 
Mei. E' veramente uno spettacolo incredibile ed � particolarmente 
scenografico.
Prima:
http://i36.tinypic.com/35cqs03.jpg
Dopo:
http://i35.tinypic.com/2ret89j.jpg
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"Non mi fido dei cammelli, come di chiunque possa stare un'intera 
settimana senza bere" Joe E. Brown
http://www.adrianopelandi.com

 
http://i35.tinypic.com/2ret89j.jpg
Belle foto! La salsina che si vede di cos'e' fatta? Il giallo e' zafferano?
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  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 zafferano?
Dovrebbe essere i ltuorlo che fuoriesce nel tagliare il raviolo.
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Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Dovrebbe essere i ltuorlo che fuoriesce nel tagliare il raviolo.
Occhio, non dicevo quello bello arancione raccolto quasi tutto tra i due 
lembi del taglio, che e' il tuorlo, dico proprio quello giallo tutto intorno 
al raviolo, che e' sicuramente qualcosa di diverso dal tuorlo, direi che sia 
il sughetto di condimento. Giallo non l'avevo mai visto, pensavo a come 
riprodurlo: potrebbe essere tutto burro fuso e zafferano? L'aspetto del 
burro ce l'ha...
Forse c'e' anche qualcosa di meno grasso per "alleggerire", tipo del brodo?
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 Forse c'e' anche qualcosa di meno grasso per "alleggerire", tipo del brodo?
ciao, il sughetto che sta sotto al raviolo non sono sicuro di cosa sia 
perchï¿œ io mi stavo occupando di un'altra ricetta. Sicuramente non c'era 
zafferano, puï¿œ darsi che ti abbiano ingannato le luci che c'erano. 
Stasera vado a casa, mi guardo la ricetta e domani te lo dico con 
precisione. Ciao :-)
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 dico con precisione. Ciao :-)
Ma grazie! Attendo!
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 subito a 100 gradi.
Puoi anche tenere l'acqua al di sotto dei 100°, ho chiesto in un
ristorante vicino Roma e lo chef mi ha detto che cucnava i ravioloni
in una padella riempita d'acqua badando che non superasse gli 85°.

 brodo?
Mi sa che hai ragione sono di due colori diversi... la prima foto ï¿½ bellissima 
forse mi piace anche piï¿½ della seconda.
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