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Titolo: Tortiera per pan di spagna

Ciao a tutti!
Volevo provare a fare una torta mimosa con la forma a cupoletta come si vede
qui
http://www.nennaki.it/html/torta_mimosa.html
Ho letto del metodo di tagliare a fette il pan di spagna ecc....ora, avendo
una ciotola di acciaio inox (tipo questa
http://www.petnet.it/petshop/assets/prodimg/RF1002a.jpg
) invece di procedere
così posso cuocere il pan di spagna direttamente dentro? In modo che prenda
subito la forma desiderata? (a parte il casino di calcolare le dosi per la
ciotola)
Il dubbio mi viene perchè le altre tortiere che ho sono di alluminio e non
in acciaio per cui...non so se rischio di compromettere la cottura o cose
del genere.
Grazie in anticipo,
Beneal

ciotola)
No, devi preparare un fondo di  pan di spagna normale. La sagoma a
cupola si fa a mano durante la lavorazione.
ciccioformaggio

 cupola si fa a mano durante la lavorazione.
quello si era capito, ma per quale motivo?

 quello si era capito, ma per quale motivo?
Per  trovarti sempre un rapporto perfetto  tra  crema, pasta e  bagna,  per
esempio.   Un pan  di spagna a cupola permetterebbe a chi becca  la parte di
mezzo,  quella  piu'  alta,  di   gustare un'ottima... spugna!  :-)
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 cupola si fa a mano durante la lavorazione.
Ok allora faccio col metodo del pan di spagna a fette...anche se credo che
sbaglierò qualcosa e sprecherò il pan di spagna e mi verrà una crisi
isterica :-D
Alcuni dubbi:
- Metto la pellicola trasparente sulla ciotola poi il primo strato di fette
di pds bagno e metto la crema, poi altro strato di fette di pds...bagno
anche queste? o cola tutto il liquido sul fondo annacquando la crema ecc?
Forse è meglio se il secondo strato lo bagno il giorno dopo? Boh?
- Volendo mettere nella crema della frutta come procedo? deve
macerare/asciugare? quante ore?
Grazie per ogni chiarimento vogliate darmi ^_^
Beneal

 anche queste? o cola tutto il liquido sul fondo annacquando la crema ecc?
scusa, ma una torta mimosa si fa cosi: tagli dei cerchi (almeno 4 + 1 da
sbriciolare) e ritagli i bordi di 3 di essi, in modo da avere una
differenza nel diametro di ognuno; per darti un'idea, se il piú largo
misura 18 cm, il secondo sará di 16, (secondo la quantitá di crema che vuoi
mettere: piú ne metti, piú é piccolo. Vedrai che tra poco sará chiaro..),
il terzo ancora 1-2 cm piú piccolo del secondo ed idem per il quarto. ora
prendi il piú piccolo: bagnalo (come ti pare) poi metti la crema in modo
che al centro ce ne siano un paio di centimetri, ma sui bordi solo una
leccatina. in pratica, stai facendo una collinetta. posa il terzo cerchio
(quello appena piú grande di questo) sopra, assicurandoti che i bordi
combacino: se non fosse il caso, ritaglia l'eccesso che sporge (se invece
il cerchio che hai appena posato fosse appena piú corto e non arrivasse
fino al bordo dell'altro, non importa, lascialo cosí). Bagna anche questo.
Ora, ripeti l'operazione di prima, questa volta con la crema al cioccolato:
ancora un paio di cm di piú al centro e quasi niente sui bordi. La torta
comincia a montare.. 
di nuovo un cerchio di pds. (il secondo in grandezza). bagnato ancora, poi
l'ultimo strato di crema alla vaniglia, stesso procedimento.
Prima di mettere il cerchio grande, assicurati che il bordo della torta non
sia troppo alto (succede se i bordi degli altri cerchi sporgono in rapporto
al primo utilizzato): se fosse il caso, con un coltello dentellato messo in
obliquo ritaglia semplicemente il bordo in eccesso (in pratica, se la
sagoma della tua torta somiglia ad una "U" rovesciata, tagli  cosí "/"  e
cosí "\").
Ora appoggia l'ultimo cerchio che ti resta, il piú largo: se hai fatto
tutto secondo le regole, il bordo di questo cerchio dovrebbe arrivare
appena al di fuori di quello del primo cerchio, e toccare il tavolo  di
lavoro (o quasi).  Bagnalo piú leggermente degli altri e spargi uno
stratino di crema sopra, questa volta leggero e uniforme. 
Prendi i ritagli di pds e il cerchio che avevi messo da parte e sbriciola
tutto, eliminando tutte le croste piú scure. Usa queste briciole (non
ridurlo in polvere...) per coprire la superficie della sfera. Spolvera di
zucchero al velo..Finito!
Nota: tradizionalmente, la torta mimosa si fa con della crema al burro.
Eventualmente puoi usare un mix di crema al burro + pasticcera, ma in
questo caso fai la pasticcera abbastanza dura sennó la torta non tiene al
taglio. Per la frutta, se la crema é ben resistente, non dovrebbero esserci
problemi, ma non metterne troppa..
G.


 
Davvero? Ma sai che l'ho sempre mangiata con la chantilly?
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 Davvero? Ma sai che l'ho sempre mangiata con la chantilly?
oh ! :O
Non c'é piú rispetto per le tradizioni.. :o|
No, piú seriamente, c'é un sacco di gente che la fa con la chantilly o pure
con la crema pasticcera mescolata con panna montata, per una questione di
calorie..Peró nelle pasticcerie quei quartini di torta riempiti di due
creme al burro sono delle tortine mimosa, anche se spesso perfino il
pasticcere che le ha fatte lo ignora..
G.

 fino al bordo dell'altro, non importa, lascialo cosí).
Sei gentilissimo ma io sono tonta...scusami...ma se parto dal piccolo e ci
poggio sopra quelli via via più grandi mi viene un vaso non una cupoletta!
Forse alla fine devo capovolgere? Non capisco scusami -_-

macerare/asciugare? quante ore?
Normale frutta sciroppata, ananas in genere.
ciccioformaggio