Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [GNAM] La buridda

Un po' in ritardo, vado a raccontare del perché e del percome la mia
mamma, che è di Castiglione Chiavarese, fa la buridda.
Prima, una piccola premessa.
La buridda è un piatto di origine popolare, uno di quelli Umili per
eccellenza, con la "U" maiuscola.
Nasce dall'esigenza di riciclare pesci piccoli, poco vendibili,
ritagli e code.
Era comunemente preparata "a bordo", nelle case dei pescatori ed in
quelle della gente meno abbiente, che passava a raccogliere dai
pesciai l'invenduto per poche "palanche".
Tutte le città di mare, non solo italiane, hanno una ricetta di
questo genere, con i nomi più diversi ma ricette non troppo dissimili.
A Zena la chiamiamo Buridda.
In rete e nei vari ricettari ne esistono versioni nobilitate da
ingredienti cari e/o alla moda. Io lascerei perdere...
Bòn, premessa pleonastica e rindondante (!), ma tanto il post è mio.
:-)
La ricetta della buridda classica la evito, che ho visto che su
guggol è già ben rappresentata.
La succitata genitrice ne fa due versioni alternative, quella seppie
e piselli e quella di stocchefisce (stock-fish).
Segue, a richiesta, la seconda:
*A Buridda de stocchefisce*
In un tegame di terracotta (Morgana, ci sei? :-)) mettere a
soffriggere un trito di aglio e sedano con qualche filetto d'acciuga
ed un bel pugno di pinoli.
A parte, in una ciotolina, un po' di funghi secchi staranno
rinvenendo in poca acqua calda.
Quando il soffritto è pronto aggiungere un chiletto di stoccafisso
tagliato a tocchi ed i funghi scolati e tritati.
Mi si dice la ricetta preveda anche il budello di stoccafisso
ammollato e tagliato, da aggiungere a questo punto, ma pare che sia
scarsamente reperibile e comunque io l'ho sempre mangiato senza, chè
mia madre non l'ha mai messo e solo oggi ho scoperto che vi andrebbe.
Quando anche il pesce è rosolato si sfuma con un gotto o due di
bianco secco, si aggiunge un po' d'acqua, s'incoperchia e si fa
andare per 45 minuti / un'ora.
Finito questo tempo si sala, si aggiungono due o tre patate tagliate
a tocchi ed una manata abbondante di olive taggiasche.
Eventualmente una punta di concentrato.
Altri 45 minuti, eventualmente aggiungendo ancora un po' d'acqua, ed
è cotto.
Dice: ma lo stocche si disfa con una cottura così prolungata!
Infatti.
Da gustare con pane abbrustolito sulla ciappa (la pietra).
-- 
Lozzìo Edo / Terè, quando vieni te la preparo!
________________________________
"Solo il nipote capisce Lozzìo,
e non c'è bisogno di dirtelo..."
________________________________

 Lozzěo Edo / Terč, quando vieni te la preparo!
Grazie! Accetto volentieri... solo una raccomandazione: se, quando apri la
porta, ti trovi davanti una stanga di un metro e settantacinque circa, NON
sono io. E' Claud, che per mangiare a ufo e' disponibile persino a
travestirsi da ME.... ;-)))
(ancora grazie!:-))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 (ancora grazie!:-))
Ancora prego.
Ma prima di andare in pari con le ricette che ti ho preso io, hai
voglia a postare!
-- 
Lozzìo Edo


 mamma, che č di Castiglione Chiavarese, fa la buridda.
cut.. salvata ,stampata e mo vo a caccia di stocco :-)
azie!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 'a cimma a l'è za pinn-a a l'è za cùxia
Stà cosa l'ho già sentita... :-)
-- 
Lozzìo Edo / genovese con in firma un astigiano... dov'andremo a
finire, signora mia!


 Tu scrivi, che io intanto sbavo......
A me non piace lo stoccafisso invece Paolo lo adora, è un bel problema
coniugale sai?
Mi tocca portarlo alla sagra dello stoccafisso e mangiare polenta ai
funghi :-)))))
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 --

 Chiara
Prima provala, sai mai... ;-)
-- 
Lozzěo Edo
________________________________
"Solo il nipote capisce Lozzěo,
e non c'č bisogno di dirtelo..."
________________________________

 La solita dissociata!;-PPPPPPPPPP
Il problema č l'olezzo che proviene dal suo piatto, mi tocca stare ad
una certa distanza :-))))


 Quado cucino e canto, mi scappano pure i gatti!
Anche tu tenti di cucinarli? ;-)
-- 
Lozzìo Edo
