Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Orecchiette con broccoletti (non ho le cime di rapa)

Ciao a tutti.
Oggi vorrei fare le orecchiette, ma le cime di rapa dove mi trovo non 
esistono proprio, l'unica cosa che ho trovato sono i broccoletti (a 
seconda delle zone li chiamano pure broccoletti verdi o broccoli) ossia 
quella specie di cavoli rotondi con un torso centrale, formato da tante 
piccole cime collegate al torso (ma come si chiamano?)
Eccoli comunque:
http://en.wikipedia.org/wiki/Broccoli
(incredible, non c'č la versione italiana su wikipedia!!!)
Comunque, ritornando alla ricetta, vorrei farla esattamente come quella 
tradizionale, cucinando perň i broccoletti tagliandoli abbastanza 
piccoli e cucinandoli un po' piů a lungo delle cime di rape.
Avete qualche altro suggerimento? (oppure lascio stare del tutto? :) )
Grazie

 esistono proprio, l'unica cosa che ho trovato sono i broccoletti (a
Io faccio le orecchiette con il cavolfiore.
Preparo il cavolfiore, utilizzo anche pezzetti del gambo tagliati a 
pezzetti. Metto su l'acqua della pasta e cucino il cavolfiore per circa 10 
minuti. Poi li tiro fuori e butto la pasta nell'acqua di cottura del 
cavolfiore.
In una pentola sciolgo un po' di burro e rosolo i cavolfiori lessati, 
cospargo di pangrattato, salto la pasta assieme e servo. Chi vuole mette 
anche formaggio grattugiato. 

 Grazie
mi azzardo nella speranza che nessuno voglia fucilarmi! :-) 
descrivendoti come li preparo io
il torsolo (sbucciato) e le fogliette lessali mettendoli, tagliati 
piccolini qualche minuto prima delle orecchiette --- a mio avviso questi 
lessano in circa 15 di minuti, quindi regolati tu a seconda dei tempi di 
cottura della pasta scelta.
le cimette invece le cuoccio direttamente in un tegame dove prima hai 
stemperato un paio di filetti di acciuga in olio poi rosoli aglio 
peperoncino e broccoletti --- continui a fuoco lento fino a cottura (a 
noi piace aggiungere delle olive nere greche, quelle al forno per 
intenderci, durante la cottura. Se occorre bagni con l'acqua di cottura, 
ma poca per volta.
quando la pasta e i gambetti sono cotti, li scoli e li ripassi nel 
tegame con le cimette e aggiungi del pecorino grattugiato.

 
Perfetto.
Mi associo.
ciao
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

 Io faccio le orecchiette con il cavolfiore.
Scusa se te lo chiedo, cosa intendi per cavolfiore, quello bianco?
(lo chiedo perchè spesso nella varie zone italiane si usano nomi diversi 
per le verdure)

 per le verdure)
Sě bianco. Questo qui:
http://www.marions-kochbuch.de/index-bilder/blumenkohl.jpg
 

 
http://www.marions-kochbuch.de/index-bilder/blumenkohl.jpg
Ho dato una veloce occhiata al sito
Mi sembra un po'pericoloso per un Italiano
:-)
Ciao
Corrado

"Corrado" <cor...@www.ww> ha scritto nel messaggio news:8a04d$45574bd1
Ho dato una veloce occhiata al sito
Mi sembra un po'pericoloso per un Italiano
------------
Purtroppo sì ma è un sito davvero bello e completo.. per chi sa il tedesco 
:-P 

 cavolfiore.
prova con una foglia di alloro nell'acqua, sia per il cavolfiore che per
la pasta
-- 
The Future Is In Beta


non sono proprio l'ingrediente corretto, ma si puó fare
una ricetta abbastanza corretta sul mio sito
nella sezione RICETTE
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 anche formaggio grattugiato.
Anch'io preferisco il cavolfiore ai broccoli...
Lesso "al dente" il cavolfiore in acqua, poi lo taglio a pezzi.
In una padella con olio EVO sciolgo un paio id filetti di acciughe; poi vi
faccio insaporire il cavolfiore con olive aglio e peperoncino.
Alla fine aggiungo la pasta che ho nel frattempo cotto nell'acqua dei
cavolfiore.
Devo provare a mettere anche pinoli e uvetta.
alberto

Alberto T ha scritto:

scusate se lo chiedo, ma perchè sbollentarlo a parte?
... secondo me perde sapore, mentre cuocendolo direttamente nel tegame, 
tagliato piccolino mantiene tutte le sue caratteristiche; a meno che lo 
sbollentamento avvenga nell'acqua di cottura della pasta che in codesto 
modo ne prende in parte il gusto.
Lady Ayla

 Lesso "al dente" il cavolfiore in acqua, poi lo taglio a pezzi.
Non avevo mai visto prepare il cavolfiore in quel modo, ma sembra 
interessante ed una prova se lo merita proprio :-)
Nei prossimi giorni ci provo.

Avete qualche altro suggerimento? (oppure lascio stare del tutto? :) )
dunque, oltre alle orecchiette con le come di rapa esiste anche
tradizionale la versione con broccoli.
Non ho molto capito perche' qualcuno ha parlato di pasta e cavolfiore,
che apparterrà pure alla stessa famiglia ma è come dare una pasta con
i chiodini ad uno che chiede porcini... ma vabbè.
Il modo tradizionale è quello di lessare la verdura con la pasta in
modo che la pasta prenda comunque il sapore della verdura, lo trovo
piu' sensato con le cime di rapa che sono più delicate del broccolo...
logicamente lessandola con la pasta, la verdura perde un poco di
sapore (ed anche il colore non è stupendo). Ergo l'ideale sarebbe
usare sia delle cime per la lessatura (da riciclare poi in padella o
in altro modo) della pasta, che cime fresche per il condimento, questo
per il top. La cima per il condimento non va lessata ma fatta
direttamente in padella, tirandola poi con aglio, olio e acciughe.
Torniamo ai broccoli, se uso broccoli di rado sento la necessità che
pure la pasta sappia di broccolo visto che il loro sapore è molto più
intenso delle cime di rapa.
Ergo lessare il broccolo o no ? il suggerimento è di cuocere un poco a
vapore i gambi prima di mettere le cimette in padella, oppure padella,
e tegamino, uno per le cimette ed uno per i fusti tagliati molto fini.
Padella con fuoco basso e coperchio, se il fuoco è calibrato per la
padella, le cime non si strinano nè abbisognano d'acqua, ma non è
cosi' immediato trovare fornello che al minimo dia una fiamma giusta.
La lessatura peggiora indubbiamente il sapore oltre che i principi
nutritivi e compagnia bella, ma ha il pregio estetico del poter
scolare al dente le cimette e immegerle in acqua fredda... parte del
sapore se ne va, indubbio, ma restno esteticamente belle verdi.
Un'altra prova che non ho ancora fatto sempre per mantenere il colore
è mettere del lievito di birra nell'acqua di lessatura.

 direttamente in padella, tirandola poi con aglio, olio e acciughe.
Io solitamente lesso i gambi nell'acqua in cui cuocerò la pasta e poi cime 
crude + gambi lessi in padella come dici tu. In questo modo si recupera un 
pò il gusto perso nella lessatura e la pasta sa un pò di broccolo :-)) trovo 
sia il compromesso migliore.
Silvia

sia il compromesso migliore.
si' credo anche io.


http://en.wikipedia.org/wiki/Broccoli
Ciao Gianni :)
A casa mia le orecchiette alle cime di rapa le facciamo proprio con i
broccoli e vengono buonissime!
Secondo me puoi andare tranquillo... :)
Ciao a presto!
Gabry

 modo ne prende in parte il gusto.
Io lo sbollento sempre nell'acqua che uso per cocere la pasta.
Comunque per cuocerlo in padella senza sbruciacchiarlo devo tagliarlo a 
pezzi piccoli e viene fritto, io preferisco farlo piů cremoso.
B'Elanna. 

pezzi piccoli e viene fritto, io preferisco farlo più cremoso.
coperchio, pazienza e fiamma molto bassa, viene, non fritto, ma come
tempo ce ne vuole certo piu' che a lessarlo...  parliamo sempre del
tronco, vero ?