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Titolo: AIUTO!!! urgente, marmellata sul fuoco.....

ciao a tutti e scusate l'urgenza, ho la marmellata di arance che sta 
cuocendo da quasi 4 ore, ma � liquidissima, che posso fare?? non capisco 
perch� � la solita che faccio sempre.....
grazie per eventuali rapide risposte 


hai sbagliato, e di bruttobruttobrutto.
soprattutto, senza sapere come, difficile aiutarti
Paolo

 soprattutto, senza sapere come, difficile aiutarti
grazie per la velocit� di risposta,
credo di non aver strizzato abbastanza la garza con dentro semi, pellicine 
ecc, quella che contiene la pectina, ma ormai � tutto nel bidone...
ma non c'� niente da fare, aggiugere qualcosa?? sarebbe un peccato il sapore 
� fantastico... 


mai strizzata nessuna garza
ma hai gia' messo lo zuchero?
a) SI.  in quel caso, dopo 4 ore, la tua marmellata e' caramello
B) no. e allora cosa aspetti? la marmellata solidifica con lo zucchero, mica 
per l'arrivo dello spirito santo!
Paolo

:

Vai al super e comprati una confezione di fruttapec. Imho.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 mica per l'arrivo dello spirito santo!
3 chili messi 2 ore fa  su 6,5 kg di arance, provo ad aggiungere un altro 
chilo??? 

 ma non c'ï¿œ niente da fare, aggiugere qualcosa?? sarebbe un peccato il sapore
fruttapec!
-- 
Mardot

 Vai al super e comprati una confezione di fruttapec. Imho.
non ho un super vicino..... grazie lo stesso 

non ho un super vicino..... grazie lo stesso 
Beh, ma non c'e' problema. Spegni il fuoco, metti in frigo, quando vai
al super compri il fruttapec e poi finisci.


 al super compri il fruttapec e poi finisci.
scherzi o sei serio?? ma poi con fruttapec la marmella si mantiene bene x 
molto tempo??? 


sconcordo.  non per le arance
Paolo


2 ore di zucchero a _Quocere_ sono gia' troppe.  mettine 1 kilo, sciogli e 
invasetta entro mezz'ora
Paolo

 sconcordo.  non per le arance
Proverei con il Limone, che è ricco di pectina.
Oppure, se decide di mettere in pratica il metodo "stop and restart",
che vada in erboristeria/naturaSì e si prenda un barattolino di agar
agar in polvere. Inodore e insapore.
--
G.

 sciogli e invasetta entro mezz'ora
 grazie � quello che far�, fruttapec non mi piace molto
grazie mille e ciao 


domanda:
per via della gelatinositï¿œ che conferisce al prodotto finale, per via di 
un insuccesso tecnico o per altro motivo?
PS
ho usato fruttapec una sola volta (no expert)
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:f41c8d72-31cd-491d...@q15g2000yqj.googlegroups.com...
Proverei con il Limone, che � ricco di pectina.
Oppure, se decide di mettere in pratica il metodo "stop and restart",
che vada in erboristeria/naturaS� e si prenda un barattolino di agar
agar in polvere. Inodore e insapore.
--
agar agar ce l'ho, ma non modifica il risultato? quali dosi? 

molto tempo??? 
Considera che e' lo zucchero a fare da conservante. Se percio' la
percentuale di zucchero e' almeno del 50%, certo che si'. 


 agar agar ce l'ho, ma non modifica il risultato? quali dosi?
Oh, la vuoi tua marmellata o preferisci il brodo di arance ? :-DDD
Per le dosi butta un occhio qui:
http://fiordilatte-appuntidicucina.blogspot.com/2010/02/gelatina-di-vino-pectina-vs-agar-agar.html
--
G.

 percentuale di zucchero e' almeno del 50%, certo che si'.
grazie mille, ma il fruttapec non mi piace molto, ho optato per l'aggiunta 
di altro zucchero e del succo di 2 limoni. grazie ancora e ciao 

 ha scritto nel messaggio 
news:d3d7ee1d-a438-47a2...@q21g2000yqm.googlegroups.com...

dato un'occhiata, mi ci vorrebbe un "bidone" di agar agar,
grazie lo stesso e ciao 

 ecc, quella che contiene la pectina, ma ormai ï¿œ tutto nel bidone...
Usa una bustina di pectina :-)
Oppure fai una variazione e proponi un mele e arance :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 Oppure fai una variazione e proponi un mele e arance :-)
grazie anche a te e ciao 


La verita' e' che la sua marmellata e' liquida PERCHE' caldissima e sul 
fuoco. e tale e' la caratteristica degli sciroppi, che aumentano al densita' 
raffreddandosi.
Lei doveva solo togliere dal fuoco e invasettare.  quando e' a 105�-108�, 
anche la marmellata piu' liquida diventa perfettamente compatta da fredda
Paolo


il fruttapec ha senso e rgione per le marmellate di brevissima cottura, tipo 
frutti di bosco, fragole (per dirne alcune).  conservi colore, consistenza, 
pezzettoni, e hai una densita' accettabile
ma la sua ha gia' lavorato e gelatinizzato a lungo, a mio avviso non e' 
messa cosi' male da doverla addensare con il fruttapec.
Prox volta imparera' che la marmellata di arance (Dio stramaledica gli 
inglesi ecc. ecc.) si fa con le scorzette tagliate finifini, che nella 
cottura (e nel tempo di riposo in cantina) diventano candite e la 
solidificano a sufficienza
Paolo

 solidificano a sufficienza
Ho capito, grazie assai!
PS
Dio stramaledica gli inglesi
-- 
Mardot

 Dio stramaledica gli inglesi
Quoto.
Infatti la marmellata di cui PMF posto' la storica ricetta era
scozzese.
--
G. / La migliore marmellata che abbia mai mangiato...