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Titolo: melenzane

mi potreste dare la ricetta delle melenzane sott'olio?


Melenzane?  che sono?
Jole

Melenzane?  che sono?
In Sicilia le chiamiamo cosi'. Per passare dal Siciliano all'Italiano
sostituisci la seconda E con una A e capirai cosa sono ;-)
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.


Mi sà che si debba dira melanzana...o no???
E' una specie delle piante dicotiledoni ascritta alla famiglia delle
solanacee. Nota solo allo stato orticolo e la sua origine non è chiara. La
melanzana è sconosciuta nel mondo antico e sembra che la sua espansione dall
'India verso l'Africa e l'Europa sia avvenuta durante il Medioevo.  Si
presenta come una pianta annuale, a fusto rigido e ramificato, eretto, alto
da 50 ad 80 cm.; le foglie sono grandi, obovate, alterne, intere o sinuose
od un poco lobate, tormentose, spicciolate e di colore verde spento. I Fiori
sono solitari, peduncolati, in parte sterili, in parte fertili, con calice
persistente, un poco spinoso, accrescente; la corolla è blu violacea,
pallida, rotato-pentagonale, subcampanulata; gli stami sono 5 con antere
gialle, riuniti nei pressi dello stilo che è corto. I frutti sono bacche
carnose alquanto grosse, con l'apice coperto dal calice; hanno forma
allungata, spesso un poco dilatata in basso e leggermente ricurva, oppure
ovoidale o subsferica o sferica; la buccia è di colore violaceo più o meno
intenso o scarlatto o anche bianco; la polpa è chiara, quasi bianca,
consistente ed amara; con la cottura però la durezza ed il sapore amaro
scompaiono e la polpa diviene tenera ed assai gustosa i semi sono piccoli,
numerosi e teneri di colore giallastro o rosato.
copiato ed incollato da 
http://utenti.lycos.it/Rayrag/Melanzanomania/
Pino da Conversano - Bari
Cucina Pugliese e altro su
www.laterradipuglia.it

 Mi sà che si debba dira melanzana...o no???
ROTFL! Offerta speciale: due errori (a ben vedere quattro) al posto di 
uno! :-)
luizzz

Mi sà che si debba dira melanzana...o no???
A Pi'... noi siciliani c'abbiamo pure i nostri modi di dire, le nostre
cosuzze... o no ??? :-)))


uno! :-)
In epoca Tombolini-Gatti, era un gran correggere ogni errore
linguistico, ogni imprecisione etcetc ed era diventata una spassosa
storiella; ora torna a galla in modo ancor piu' buffo ma senza tener
conto che nelle regioni ci sono modi diversi; certo che "italiano"
proprio non e' ma facciamo a capirci; noi in sicilia diciamo metta'
con due T ( perfino in un documento notarile !!!) e melenzane.
Un tempo il plurale di pomodoro era pomidoro; oggi il plurale
ufficiale e' pomodori e le varianti pomidoro o pomidori sono
considerate "forme regionali" dai vocabolari.



Neanch'io mi faccio più troppi scrupoli sulla correttezza di quello che 
scrivo, ma è divertente quando ci sono fenomeni di "arroseur arrosé".
Il tutto senza polemica o acritudine :-)
luizzz

mi potreste dare la ricetta delle melenzane sott'olio?
Tu, secondo me, sei siciliana! ;-)))
-- 
Ciao.
Sergio®

 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
Nel Leccese le chiamano " Marangiane "....mica mi formalizzo io .....!!!


 Tu, secondo me, sei siciliana! ;-)))
E quanto la fate lunga.....Se fosse siciliana probabilmente conoscerebbe
gia' la ricetta , che comunque vi guardate bene dal darle, preferendo
mortificarla per avere osato sbagliare al punto da sembrare a qualche
perfezionista addirittura incomprensibile.........
Mi perplime che qualche saccente non abbia colto al volo l'occasione piu'
che ghiotta per ammannirci la storia della " mela matta " ( l'odierna
melAnzana ) e del perche' la chiamassero cosi'.... Get real, guys.....!
Ale

considerate "forme regionali" dai vocabolari.
E cc'hai RRaGGione! ;-)))
(e mi raccomando per la "r", punta della lingua sul palato alto e
"schiocco"!)
In effetti il nome arabo e' "badingian" che, incrociato con "mela",
darebbe "melingian" o qualcosa di simile.
-- 
Ciao.
SergioŽ

darebbe "melingian" o qualcosa di simile.
Ed in hindi e' baingan, anche se generalmente e' usato un termine
anglo-indiano "brinjal" che non ha nulla a che vedere ne' con hindi
ne' con l'inglese inglese eggplant se non... aubergine :-)
oooops :-)))


melAnzana ) e del perche' la chiamassero cosi'.... Get real, guys.....!
Secondo me mangi male e digerisci peggio! ;-)))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 SergioŽ

 ne' con l'inglese inglese eggplant
quello non e' americano?
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

 quello non e' americano?
Infatti e' americano: in inglese melanzana si dice aubergine.
Ciao, Ale

quello non e' americano?
credo di si' ma non ne sono certissimo. Certo che se cosi' fosse agli
inglesi rimane solo "aubergine"; miiiii che grezza, antifrancesi come
sono.


 sono.
tantissimi vocaboli, soprattutto di frutta e verdura, sono praticamente
identici in francese e inglese...
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

>sono.
sě sě č sicuro, eggplants in americano aubergine in inglese.

 "mela", darebbe "melingian" o qualcosa di simile.
Le mie fonti mi dicono che la melanzana si chamerebbe così 
perché, considerata velenosa, era definita "mela insana"... Così 
almeno dice quel libro là che ho letto...
Alice Twain
-- 
What we don t know keeps their contracts alive and moving
They don t gotta burn the books just remove  em
While arms warehouses fill as quick ad the cells
They rally  round the families with a pocket full of shells
          Rage against the machine,  Bulls on Parade 
http://aretino.net/f451/

 Cio'  non toglie che nessuno ha dato la ricetta
Questo è nel nostor diritto. Siccome non siamo pagti per 
rispondre alle domande, possiamo tranquillamente non farlo, sia 
perché non sappiamo rispondere, sia perché non ne abbiamo 
voglia, sia perché ci perdiamo dietro a qualche vaccata, come 
peresempio le "e" delle melenzane (o mulignane).
Alice twain


sono.
Spiegazione non controllata a fondo:
in italiano "melanzana" indica sia la pianta che il frutto. In inglese
"egg-plant" (pianta-uovo) indica la pianta e aubergine il frutto.
Aubergine e' anche olandese ed ha la stessa radice araba.
Gli inglesi sono sě antifrancesi, pero' buona parte del'inglese deriva
dal francese. ;-))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 almeno dice quel libro là che ho letto...
La famosa storia della " mela matta" di cui accennai nel primo post.
Si credeva che mangiare molte melanzane facesse impazzire, perdere il senno,
per via dell'umore contenuto dentro ai semi.
Credo sia una leggenda metropolitana, ma permane l'abitudine ( quanto
efficace non saprei) di tenere a bagno in acqua e sale le melanzane
affettate prima di friggerle affinche' buttino fuori " l'amaro" dei semi.
Nella pratica il risultato e' che si ammorbidiscono molto e che - nella
frittura - assorbono molto meno olio.
Vero e' anche che l'acqua che risulta da questo ammollo e'
nerastra.....Booh.....
Ciao, Ale


almeno dice quel libro là che ho letto...
Sono andato a controllare. Garzanti, Treccani e Rizzoli-LaRousse danno
l'etimologia dall'arabo. Anche il Webster conferma per "aubergine".
-- 
Ciao.
Sergio®

 affinche' buttino fuori " l'amaro" dei semi. 
Beh, potrebbe anche essere che a qualcuno non piace mangiare la melanzana
amara, non trovi? In ogni caso il metodo e' efficace: anche la semplice
salatura superficiale abbatte di molto l'amaro.


Se ne era già parlato, lo spurgo delle melanzane non ne cambia il sapore 
amaro o meno, ma le rende più adatte a essere fritte.
Spesso le faccio senza spurgare e non sono per niente amare.
luissss

Spesso le faccio senza spurgare e non sono per niente amare.
Anch'io, visto alla prova del cuoco e provato.
Niente male :-)
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

 senza spurgare e non sono per niente amare.
Sara'... o io ho le papille gustative ipertrofiche... comunque la
differenza la sento.


Il fatto è che di partenza la melanzana può essere più o meno amara, 
fino a diventare piccantina se attempata. Se hai tempo e voglia potresti 
fare, con la stessa melanzana, la stessa preparazione in due varianti, 
una spurgata e l'altra no. Allora potresti capire quanto sia l'amaro a 
cambiare.
Magari mi ci metto e lo faccio pur'io.
luizzz

 melanzane affettate prima di friggerle
Stai mettendo insieme pere e patate. Alle melanzane si fa fare 
l'acqua per motivi che nulla hanno a ché fare con la loro 
presunta in tempi passati tossicità ma soltanto per motivi di 
sapore.
Alice Twain
-- 
I am not your rolling wheels, I am the highway
I am not your carpet ride, I am the sky 
I am not your blowing wind, I am the sky
I am not your autumn moon, I am the night 
          Audioslave,  I am the Highway 
http://aretino.net/f451/

 sapore.
Guarda, non avevo mai pensato alla tossicità delle melanzane in effetti,
quando le mettevo a spurgare, ma in effetti la melanzana è una solanacea,
così come pomodori, peperoni e patate, e quindi contiene nelle parti verdi
(quindi specialmente quando non è matura) solanina, che è tossica...
Tutto questo fermo restando che le melanzane verdi non vanno a ruba, almeno
dalle mie parti, che comunque la cottura distrugge in buona parte la
solanina, e che non si sta parlando nè di stramonio nè di belladonna :P
Dreamstalker
--
Gli uomini non nascono civili, lo diventano.
(B.Spinoza)

 sapore.
Non sto affatto mettendo insieme pere e patate: sto dicendo che " IN PASSATO
" si tenevano in acqua              " CREDENDO"  che servisse a togliere il
presunto " VELENO" contenuto nelle melanzane..
"OGGI"  - noi " MODERNI"  - sappiamo che tenerle in acqua serve solo ad
ammorbidirle ed a consentire un minore assorbimento di olio in fase di
frittura.
L'ammollo  nulla toglie e nulla aggiunge al sapore.
Ciao, Ale

mi potreste dare la ricetta delle melenzane sott'olio?
Onestamente ti consiglio di prepararle d'estate, quando le melanzane
sono di stagione.
Poi puoi trovare una quantita' infinita di ricette, dal tipo di taglio
da fare alla melanzana aquanto tempo sotto sale e a come condirle...
Mia madre taglia le melanzane a striscioline e le mette in una
zuppiera intervallate e strati di sale, poi ci mette su un piatto piu'
piccolo del diametro della zuppiera e ci poggia su un peso in modo da
schiacciare le melanzane. Dopo un poco cominceranno a cacciare
liquido, non lo buttare, lascia stare tutto li per... cappero, non me
lo ricodro! Forse 4 ore, ma posso sbagliarmi.
Trascorso il tempo spremi le melanzane con tutta la forza che hai (ho
usato uno schiacciapatate una volta, ma ho premuto troppo!) e man mano
le metti in un barattolo di vetro, ogni tanto aggiungi fettina di
aglio, pezzetto di peperoncino, origano e olio, mi raccomando, quando
riempi il barattolo pigia bene le melanzane perche' deve uscire fuori
tutta l'aria e ricorda che l'ultimo strato deve essere l'olio, che
copra tutto, poi chiudi e porta pazienza fino a novembre! :-)
Mia suocera aggiunge anche delle striscioline di carota, ma non so a
che punto, invece mia nonna le faceva a fette intere, ognuno ha la
propria versione...
Sper di esserti stata utile! :-)
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 da fare alla melanzana aquanto tempo sotto sale e a come condirle...
stefi questa ricetta e' sicuramente buonissima ma secondo me un po' a
rischio.
niente acido + olio...


niente acido + olio...
Se ti riferisci alla scottatutra in aceto, beh, ci ho pensato pure io
ma almeno dalle mie parti le fanno tutte cosi', sotto sale finche'
hanno caccaito tutta l'acqua nera, poi si premono bene bene, si
condiscono e si mettono sott'olio, tu le scotteresti in acqua e aceto,
vero?


 vero?
si possono mettere anche in aceto a crudo per un certo tempo. e' piu' che
altro un problema di sicurezza alimentare perche' secondo me vengono meglio
senza.
