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Titolo: Burro chiarificato

E' d'obbligo chiarificarselo partendo da quello normale, o si trova gia' 
in commercio?

 commercio?
 
Mi pare lo venda Prealpi, gia' dichiarato chiarificato.
In scatoletta.
Altrimenti, quello che piu' si avvicina a un burro chiarificato e' 
quello della Soresina, nella tollina gialla.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


nelle etichette italiane mi sembra che la dicitura sia "burro concentrato".
   sempre quello è:  burro al 99% di grassi, piu' o meno
 
Paolo

 in commercio?
 
C'è quello della prealpi nella confeione di latta verde, lo trovai alla 
metro ma mi pare di averlo intravisto anche nella gdo (non ricordo la 
catena). Tra l'altro sulla confezione c'è scritto: "Per cucinare come i 
grandi chef". Rendetevi conto di quanto la moda dell'alta ristorazione sia 
così monetizzabile dal punto di vista mediatico e del marketing.
Divertitevi all'expò, dove vi diranno che i negri mangiano gli insetti e i 
siciliani la pasta di mandorle.

    sempre quello è:  burro al 99% di grassi, piu' o meno
 
In Esselunga viene dichiarato Chiarificato in modo diretto.
E sulla scatola del Prealpi che mostrano, c'e' scritto Burro 
chiarificato.
Poi, in qualche angolino dell'etichetta potrebbe anche essere scritto 
quel che dici, in effetti, se e' la dicitura ufficiale.
Pero' non ci ho mai fatto caso; provero' a guardare alla prima 
occasione.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Se lo trovi assaggia il Ghee
http://www.leziosa.com/ghee.htm
 
cicero®
--


la dicitura potrebbe variare, quello che conta è la concentrazione.  Quando 
trova 99% o piu' ha trovato quel che cerca.
 
Paolo

 trova 99% o piu' ha trovato quel che cerca.
 
Descrizione Esselunga:
Caratteristiche:
Rende il 20% in più del burro normale.
Valori nutrizionali medi per 100 g.
Grassi 99,8 g, di cui saturi 66,9 g.
 
Sembrerebbe, se vero, che sia puro al 99,8%.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 in commercio?
 
Anche il Fior fiore Coop non è male.
Ricordo bene la dicitura "Chiarificato" ma altri dettagli no.
Stasera a casa controllo
 
 


E quello.
 
 
Paolo
 


I prezzi sono astronomici o ragionevoli, al cospetto del burro normale?

 I prezzi sono astronomici o ragionevoli, al cospetto del burro normale?
 
13,16 euro/kg sul sito esselunga
9,98 euro/kg burro Soresina
18,00 euro/kg Beppino Occelli
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 in commercio?
 
Se prendi quello concentrato al 99% (quello che una volta conoscevamo 
come eccedenza CEE) è lo stesso.


Allora posso andare tranquillamente affanculo, friggo con l'EVO.

 Allora posso andare tranquillamente affanculo, friggo con l'EVO.
 
Ma rotfl.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:mhlhof$96k$1...@dont-email.me...

Approposito, č vero che lo strutto dovrebbe essere costituito quasi 
totalmente di acido stearico e quindi si trasforma facilmente in acilo 
oleico (olio di oliva, extravergine o meno)?
Quindi usarlo per la frittura č quasi altrettanto salutare dell'olio di 
oliva, se non addirittura piů salutare, avendo un punto di fumo molto piů 
alto?
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


Io di solito friggo con olio di arachide, se non ce l'ho uso il mais.
Uso l'evo per fritture a piu' bassa temperatura, tipo appunto una 
milanese (o carne impanata che dir si voglia) in cui la cottura non e' 
paragonabile a livello di processo con la frittura ad immersione della 
friggitrice.
 
Lo strutto lo danno tra i 180 e i 210 come punto di fumo, gli olii sopra 
menzionati sono migliori e, secondo me, lasciano il fritto ancor piu' 
neutro, nel senso che non apportano gusto tanto quanto ne apporta lo 
strutto. Il tutto a prescindere dall'aspetto grassi che non m'importa.

 Albus Dumbledore
 
la soresina lo fa in "panetti" (non facili da trovare).

 alto?
 
Se per salutare intendi scarsa attitudine a formare composti tossici 
(aldeidi, tipiche dei grassi insaturi), si'. E' sicuramente piu' 
stabile (il che collide pesantemente con l'ipotesi di "trasformazione" 
in oleico che citavi prima).
 
Se lo intendi da un punto di vista nutrizionale, decisamente no; come 
tutti i grassi saturi (es. il palmitico) di quel tipo, ha ben poco di 
salubre e salutare.
Ora vado a controllare se lo strutto lo contiene.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ora vado a controllare se lo strutto lo contiene.
 
Da wiki:
 
    acido laurico: tracce
    acido miristico: 1-3%
*** acido palmitico: 26-30% ***
*** acido stearico: 11-18% ***
    acido arachidico: tracce - 0,5%
    acido tetradecenoico: 0,1 - 0,4%
    acido esadecenoico: 0,5-3%
*** acido oleico: 41-58% ***
**  acido linoleico: 3-14% **
    acido linolenico: 0,1-0,6%
    acido arachidonico: 0,1-0,4%
    altri acidi C20-C22 insaturi: 0,5 - 1%[6]
 
Diciamo che la composizione media conferma quel che gia' si sapeva: tra 
gli animali, il grasso del maiale e' quello piu' vicino ai grassi 
vegetali, in particolare all'olio di oliva.
Cio' non toglie che abbia una discreta percentuale di grassi saturi 
ateroginici.
 
Questo conferma quel che dicevo nell'altro post: da un punto di vista 
tossicologico, da decomposizione termica, e' certamente piu' indicato 
di altri grassi (anche se le sue belle percentuali di grassi 
decomponibili le ha, soprattutto il linoleico, anche se a sua volta 
piu' stabile del linolenico, omega 3 e 6).
Da un punto di vista nutrizionale, come detto, molto meno.
Diciamo a meta' strada tra oli e burro.
 
Ma male per male, viva il burro!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 la soresina lo fa in "panetti" (non facili da trovare).
 
Il chiarificato, dici?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ti sconsiglio di utilizzarlo per friggere, 
 
NON-SCHERZIAMO!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 NON-SCHERZIAMO!
 
in che senso?
che cosa, il soia? la colza? spiega...!
 

 Albus Dumbledore
 
http://www.latteriasoresina.it/news/burro-chiarificato-latteria-soresina/
 

 
http://www.latteriasoresina.it/news/burro-chiarificato-latteria-soresina/
 
 
Porca miseria!
Ma l'ho visto.
Osti, adesso non ricordo dove e mi farai uscire di melone fin quando 
non me lo ricordero'.
Dannazione...!
:-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 in che senso?
 
Nel senso che non esiste sconsigliare il burro per friggere.
:-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
Dal punto di vista gastronomico mi sembrano due cose diverse, credo che una 
co(s)toletta alla milanese con l'evo sia un po' come il pesto di rucola ;-)
 
Anche per la sogliola alla mugnaia mi sembra che ci voglia il burro chiarificato 
e non l'evo
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 co(s)toletta alla milanese con l'evo sia un po' come il pesto di rucola ;-)
 
Ma lui e' un ligure, eh.
Fa il "risotto" in una pentola.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 e non l'evo
 
Puo' darsi, ma sono paturnie da gourmet, con il burro normale viene 
ottima, ed il motivo non e' soggettivo, ma oggettivo, sono cotture che 
non portano il burro ad alta temperatura.
 


Non dimenticarti mai che da voi i barbari sono andati via pochi giorni 
fa, e nemmeno tutti!

 nemmeno tutti!
 
Ehi, uomo dei Balzi rossi, se ne saranno anche andati da poco, ma ora 
sanno cucinare cotolette e risotti a dovere.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Non estremizzerei cosi' tanto ;-)
 
Non volevo estremizzare :-), un fritto che "sa" di burro e' semplicemente 
diverso da uno che "sa" di evo, poi al solito il gusto personale e' sovrano. Se 
devo friggere nel burro (lo faccio molto di rado) uso quello chiarificato, il 
costo tra l'altro mi sembra paragonabile a quello di un evo decente. Il burro 
normale per friggere a mio avviso va bene solo per le cose tipo filettini di 
pesce delicati che cuociono in pochissimi minuti, per cose tipo carne di 
spessore in genere arriva al punto di quasi-bruciatura delle proteine e rovina 
il piatto.
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 il piatto.
 
quoto