Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cara Pandozza

Siamo qui che secchiamo gli ultimi bicchieri di vinello e d'obbligo il 
pensiero viene a te. Ebbene si, lcr ha devvero i libri che diceva, ma 
tutti fotocopiati  :)
In compenso non mi hanno convinto quelle pentole dall'aria strana, dice 
che sono di Medagliani ma sembrano della coop...
[a proposito, la trasferta dal Cazzamali si e' rivelata piu' che dovuta...]
Si e' mangiato bene davvero, lcr non scherza quando dice che sa 
spadellare, il problema e' che non ha voluto usare panna, e mi ha 
obbligato a buttare via il mio cartone da mezzo litro di UHT coop, ma 
quando esco torno al bidone e lo scavo fuori.
Vilco in trasferta in quel di Milano, e lcr in trasferta su Marte.

 Vilco in trasferta in quel di Milano, e lcr in trasferta su Marte.
Che tagli hai acquistato, sbudellamenti vari o anche tagli dei 4 quarti
canonici?
E soprattutto, cosa ha spadellato Luigi?
P.

 E soprattutto, cosa ha spadellato Luigi?
Petto di pollo ficatus con alloro e rosmarino cotto, come antipasto. 
Poco espressivo, forse il Cazza aveva altro in testa, io l'avrei visto 
meglio freddo in insalata.
Cappello di prete fatto al sale, in dosi cazzamalesche, ovvero il doppio 
del necessaire (il ragazzo di Romamengo pranza con Gargantua') 
accompagnato da fagioli in padella. Ed e' col cappello di prete che 
salta fuori la vena del Cazza.

 E soprattutto, cosa ha spadellato Luigi?
"
lo chiedo per cortesia anche a te : per le comunicazioni personali sarebbe
più corretto utilizzare la posta privata...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC : 
http://tinyurl.com/vah
"
Francy
-- 
"perchè qui non si fa conversazione da tavola, si misurano falli digitati"
AM in un momento di follia, 11/08/05
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

lo chiedo per cortesia anche a te
E perche' poi? A me sembrava un'informazione utile.
Ciao,
G.

 E perche' poi? A me sembrava un'informazione utile.
Ho pensato anche io tante volte la stessa cosa, ma c'era sempre qualcuno
che affermava il contrario. E non parlo del firmatario del copy....


che affermava il contrario.
E quindi?
Ciao,
G.


Chiedere a una persona che tagli di carne si son cucinati, e come, è
perfettamente in tema con il ng. Cazzeggiare per 4 o 5 messaggi su chi sta
aspettando bambini e i diversi quartieri di Bari no. Io non sono contro gli
OT, anzi,  ma quando si protraggono troppo rompono, inoltre per certi botta
e risposta esistono strumenti stupendi come i vari messanger oltre alla
posta privata.....
Silvia

 posta privata.....
Non prendermi come esempio, non era riferito a me, grazie.


Non prendermi come esempio, non era riferito a me, grazie.
Sei tu che hai sollevato la questione.
Ciao,
G.

Ranablu ha scritto:
[cut]
P.S. se io avessi scritto a Pandora "cosa hai mangiato oggi?" sarebbe
stato OT o no? Sempre di cucina avremmo parlato!
Doppio P.S. la mia era chiaramente una provocazione per far notare come
stesse cose, e non il mio caso, possano essere trattate diversamente.
Chiedo scusa per il disturbo :D


 Sei tu che hai sollevato la questione.
Tu che sei sempre spiritoso questa volta hai perso un po' di smalto...ahi
ahi ;)


 salta fuori la vena del Cazza.
La carne della cooperativa da cui provengono le bestie affettate dal
macellaio in questione le acquisto nei dintorni di Torino, piů o meno nella
zona dell'ex risto di Scabin. In effetti i tagli del quarto anteriore sono
piů teneri e saporiti anche in confronto con quelli dei fassoni delle altre
cooperative che trattano razza piemontese...
P.

 ha scritto nel messaggio
news:dendo1$2bv$1...@news.newsland.it...


 Chiedo scusa per il disturbo :D
Il disturbo è perdonato, il tentativo di flame un pò meno
(spargi una manciata di faccine sorridenti dove preferisci, non voglio esser
interpretata con tono cazziatorio)
Silvia

 interpretata con tono cazziatorio)
Il mio era un contro-flame, un post con "Cara Pandozza" cosa ti sembra?
Un ;) te lo mando io con piacere, anzi 2! ;)


 cooperative che trattano razza piemontese...
facciamo una prova comparativa, ma giusto per vedere la differenza?

 sembra?
Effetti delle bevande di accompagnamento e un filo di goliardia :)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 transunstanziarsi in un brasato al barolo ;-)
Sai che dei due pezzi di tagliata di anteriore che ho preso... quasi
quasi uno lo fo' diverso?
Non dovrebbe essere molto dissimile dal cappello del prete, questo
"filetto dell'ebreo", o ricordo male?


 Effetti delle bevande di accompagnamento e un filo di goliardia :)
Evvadaaaaaaaaaaaa! :D


 Evvadaaaaaaaaaaaa! :D
Evviva! Ma che vorrebbe dire?

 Evviva! Ma che vorrebbe dire?
E vada per la risposta....anche se non mi convince! ;)


 
ma le faccine che metti sempre... hanno un senso o sono solo una sorta 
di tic da tastiera?
Non si riesce a capire quando dici sul serio o stai scherzando o altro.

 facciamo una prova comparativa, ma giusto per vedere la differenza?
Ok.
P.

 Ok.
Sono stato lunedė a vedere le operazioni di disosso e successiva 
lavorazione: molto interessante. Comunque Franco ha nel tempo messo a 
punto questa tecnica di utilizzo dell'anteriore veramente particolare, 
per ottenere pezzi che non fa nessun altro macellaio. Per esempio 
l'altra sera abbiamo mangiato il taglio dell'ebreo, un muscoletto di 
pochi etti della spalla, sempre cotto sul sale... veramente eccezionale.

pochi etti della spalla, sempre cotto sul sale... veramente eccezionale.
lo conosco, pero' equino. provero' a cuocerlo cosi'.
sale grosso pestato?
--
massimo
"si infilo' i jeans, facendo il movimento contrario del serpente che
cambia pelle"   Joe R. Lansdale, bad chili

 
Pestato? no, come esce dal pacchetto...

 sempre cotto sul sale... veramente eccezionale.
Buono a sapersi, io devo ancora metterli in opera.
E per domani sera, la trippa. Mi sa che la si fara' alla 
parmigiana, ma faro' in modo di bollirne una manciatina a parte 
per provarla meno lavorata : o con solo olio come mi dicevi tu, o 
con la fonduta di parmigiano come diceva il Cazza.
E' uno sporco lavoro...:)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 E' uno sporco lavoro...:)
già... a pulire la tastiera dalla bava ora ci vieni tu? :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza


 Buono a sapersi, io devo ancora metterli in opera.
Tiralo fuori prima, in modo che raggiunga la temperatura ambiente, poi 
bastano 3-4 minuti per lato sul sale molto caldo. Lascialo tranquillo 
almeno 15 minuti a riposare, poi affetta... e godi. Secondo me č meglio 
della bisteccona.
 > E per domani sera, la trippa. Mi sa che la si fara' alla
 > parmigiana, ma faro' in modo di bollirne una manciatina a parte
 > per provarla meno lavorata : o con solo olio come mi dicevi tu, o
 > con la fonduta di parmigiano come diceva il Cazza.
Io la proverei in entrambi i modi... Comunque anche Stefano del Viavai 
ha confermato che in questo periodo č la migliore trippa che si possa 
trovare.

 E' uno sporco lavoro...:)
Ti odio.
Tanto...
--
G.

 com'e' la trippa alla parmigiana?
Circa come questa, pero' nel soffritto con la cipolla ci mettiamo 
anche sedano e carota tritati:
http://www.italcheeses.com/ita/ricette/parmigiano_secondi.htm


 ritrovi con un ficatum automatico...
Ci riprovo: conoscete un qualche allevatore di oche/anatre che le 
alimenti a fichi per ottenere un fegato grasso non per ingoio forzato ?
Grazie.
Confermo la grandiosità del Cazza e la grande piacevolezza della cottura 
sul sale di certi suoi tagli.
Joe

 sul sale di certi suoi tagli.
E già... Ci sei ritornato?

lcr ha scritto:

Non ancora, pensavo di farci un salto il 17 settembre. E se trovo degli 
adepti magari sabato mattina provo a fare un salto dal suo amico/allievo 
qua a Monzuno.
Joe

 qua a Monzuno.
Questo sabato non gliela fo, ma magari spiega, che in tutto il buridone ci
ho capito solo qualche cosa.
Anche in pvt, se credi, la mail è valida...
--
G.

 Anche in pvt, se credi, la mail è valida...
Heylà :-)
Allora, i lombardi parlano di Cazzamali, un grandissimo macellaio, forse 
il migliore d'Italia, che ha la sua macelleria a Romanengo, in provincia 
di Crema. Mi si corregga che di sicuro dirò qualche stronzata.Il 
Cazzamali tratta principalmente capi di bestiame appartenenti alla 
Granda Piemontese, utilizzando tutte le parti delle bestie lavorate in 
modo da ottenere il più possibile anche da tagli poco utilizzati. Tutti 
i capi che lui tratta sono stati allevati secondo le sue specifiche, in 
maniera rigidissima fino a definire il tipo di letame da usare per 
concimare i campi in cui essi si nutrono. Oltre alla Grande trovi delle 
delizie uniche, sempre dal punto di vista di carne affini, e ciò 
piccioni, polli spettacolari, salumi eccellenti e via dicendo. C'è un 
macellaio, suo amico e allievo, che ha una macelleria che lavora con la 
stessa filosofia a Monzuno, del quale ho avuto la fortuna di mangiare 
del vitello e del maiale eccellenti. E' da un po' che voglio andare a 
trovarlo, e pensavo per vari motivi a questo sabato mattina.
Joe

 trovarlo, e pensavo per vari motivi a questo sabato mattina.
Buono a sapersi.
La strada per Monzuno è bella curvosa, s'impone un'escursione,
prossimamente...
--
G.


Se posso aggiungere, dato che lunedì ho parlato con Franco e 
collaboratori per metà pomeriggio: tratta solo ed esclusivamente capi 
provenienti dalla Granda, consorzio di allevatori sottoposti a 
certificazione, come d'altronde è la sua macelleria. Su ogni etichetta 
ci sono i dati dell'animale da cui proviene (razza, età, sesso, etc.) a 
cui si può arrivare anche tramite la 'banca del pelo' ovvero tramite il 
DNA di ogni capo che viene conservato appositamente. Cazzamali è stato 
il primo macellaio a sottoporsi a certificazione in europa, nel 2000. Da 
lui la tracciabilità è reale ed effettiva.
Conosce personalmente ogni allevatore e con loro porta avanti il 
discorso della qualità, che è ancora lungi dal concludersi: ovvero vuole 
fare ancora meglio di così, che è già l'eccellenza in Italia.
Inoltre ha in pratica 'inventato' una serie di tagli con i quali riesce 
ad utilizzare anche l'anteriore, che di solito non viene facilmente 
commercializzato. Tutti sono bravi a vendere il filetto...
Ci sarebbero altre cosette interessanti, ma per ora basta.