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Titolo: [GNAM] Coda di rospo in salsa d'arancia

Voglia di pesce.
In frigo dei fiori di zucca, piccoli e freschi, e un paio di arance.
Prima i fiori, allora : li riduco a striscioline, poi olio, aglio e via, una
saltatina veloce veloce, un paio di minuti, non di piu'.
Poi una bella coda di rospo da 1/2 Kg, privata della colonna vertebrale,
spellata, e ridotta in filetti.
Un pizzico di sale, passatina nella farina e giu' in padella, nel burro,
fino a quando i filetti non sono belli dorati.
Li tolgo dallla padella e aggiungendo al fondo di cottura il succo d'arancia
+ una punta di farina ottengo una bella salsina densa.
Servo su dei bei piattoni grandi, i filetti uno sull'altro, con la salsa
d'arancia sopra e i fiori di zucca di fianco.
Un pizzico di prezzemolo tritato non guasta.
Dolce in trasferta : granita al caffe' con panna da Stefino, gelateria
consigliata a suo tempo da Joe - e manco a dirlo ci siamo visti proprio
li'... grazie !!
Gillo # 1
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Inviato via 
http://usenet.libero.it


prova a fare la cernia così, poi mi dici.
la pescatrice mi sembra un po' sprecata
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ciao
massimo

 Voglia di pesce...(cut)...
Bella idea e c'ho tutto!!! Sembra che tu abbia sbirciato nel mio frigo e
stasera lo faccio senz'altro. Veramente ho pure una cassetta piccola di
alici, ma per quelle ancora devo meditare su che fine fargli fare... 
ciao :)
        Stefi

 la pescatrice mi sembra un po' sprecata
E' che la morosetta ha una paura tremenda del pesce con le spine...
Gillo # 1 / avevo in mente un'orata al forno, ma...
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la vendono gia' a filetti e ha un sapore che viene esaltato
dall'arancia, secondo me.
-- 
ciao
massimo

Gillo # 1
JoE

(anche se anch'io con l'arancia trovo piu' adatta la cernia)
Forse perche' non hai mai provato il dentice o la spigola con la salsa
di pomodoro e arancio come la fa Marchesi...
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Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

di pomodoro e arancio come la fa Marchesi...
E come la fa ? Dicci dicci...
Anche se io preferirei mangiarla cucinata da lui, cucinata da me sono
sicuro di ammazzarla quella povera spigola col succo d'arancia :-PP
JoE

 granite :-PPP
Vabbe', vorra' dire che 'sta cernia all'arancia s'avra' da fare...
Ma sai che da che ho provato il gelato di Stefino non riesco piu' a farne a
meno ?
Decisamente meno *fecoloso* della Sorbetteria, decisamente piu' aperto di
Ugo...
Gillo # 1 / da Bologna la rovente
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E come la fa ? Dicci dicci...
Vado a memoria: spremi e filtri il succo di un'arancia. Nello chinois
filtri dei pomodori spellati e svuotati e ne ottieni un passato. In un
pentolino fai cuocere pianissimo il pomodoro con un po' d'olio, senza
mai far bollire e girando con una frusta. Dopo 5 minuti aggiungi il
succo d'arancio e continui a frustare per altri 5. Il pesce lo puoi
cuocere, sia sfilettato che a tranci, nel forno al cartoccio, nella
maniera piu' semplice possibile. Unisci il pesce alla salsa, qualche
fettina sottile di arancia ben spellata et voila'.
E' passato due o tre anni fa su questi schermi proposto dal Magnifigat
Ho sicuramente omesso qualche erbetta, sale e pepe nel cartoccio, ma a
grandi linee era questo.
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 grandi linee era questo.
Effetivamente: uno dei primi messaggi di Memories. 
http://www.ilmac.net/romano/ihc00/msg00074.html
Mi sa che lo provo... anche se spellare gli spicchi uno a uno e` da
masochisti... 
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Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)

masochisti... 
Quella e' la decorazione, non e' una parte essenziale del piatto. Puoi
anche ometterla
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 consigliata a suo tempo da Joe -
A proposito di gelaterie... Il Settebello ha cambiato gestione...
Dolooooore..... :(((
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Ma~

Ugo...
Se ti piacciono le creme, prova anche una gelateria in via s.vitale
(magari la conosci gia'), il gelatauro. Per ora l'ho provata una sola
volta, per cui non so se consgliarla o meno, ma ho mangiato un
cioccolato all'arancia e una crema di pistacchi e mandorle da URLO !
JoE