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Titolo: Venezia, ristorante sardo

Dal mio recente viaggio in Italia, un appunto ristorativo.
Abbiamo cenato con una cara amica al ristorante "L'incontro", vicino a
Santa Margherita (per andare verso San Barnaba - sapete, le indicazioni
per Venezia sono sempre cosi', un po' vaghe).
Purtroppo non c'erano moltissime specialita' quella sera - solo i
malloreddus - ma so che fanno le cose tradizionali, pane frattau,
culingiones, seadas, ecc
I malloreddus con pomodoro e pecorino erano proprio buoni, e
abbondantissimi, il doppio di un primo normale in un ristorante. A
14.000 lire quindi e' anche un buon posto per prendere solo un piatto di
pasta. L'amica ha preso dei tagliolini pomodoro e non so che, pare buoni
(nno li ho assaggiati). 14.000 tutti i primi.
I piatti di carne alla griglia sono il forte del posto, e tutti e tre
abbiamo optato per una Tagliata al rosmarino (a proposito, chi mi spiega
che taglio e'? Juan dice il filetto affettato, ma...). Bbbbbbbbbona!!!
tenera tenera, dentro ancora sanguinante, con un po' di amaro del
rosmarino, si inforchettava e svolazzava delicatamente verso le fauci...
Servita su piatti bollenti, perche' tendeva a raffreddarsi velocemente.
La tagliata era 25.000, tra le altre cose ricordo Galletto alal griglia
15.000, altri tagli vari sulle 18k, e ho visto ad un tavolo di inglesi
una costata imponente - 35k.
Vino, ho cercato di fare la figa ma non m'e' venuto granche'... Vabbe',
abbiamo preso un Cannonau, il Sella & Mosca non c'era, ed e' arrivaot un
"Selvatico" che non conoscevo ma che ci e' piaciuto tanto tanto (era
anche economico, 18k).
La carta sembrava buona, avevano pochi vini ma, dal poco che ne so, mi
sembravano piu' che ok. Poi non so quanti ne avessero in effetti.
unica delusione, i dolci, io volevo delle cosette sarde, ma c'era solo
panna cotta, e io ho declinato.
Da segnalare anche l'antipasto di salame sardo. Fanno molta mostra di
"crudo tagliato al coltello", ma non mi sembrava prosciutto sardo (la
cara amica e' di oristano e ci consigliava), e venendo dalla terra del
jamon serrano vedere un prosciutto affettato a mano non mi produce
orgasmi interiori. Soprattutto se e' un prosciutto 'bianco'.
Il padrone e' sardo e simpatico, un po' brusco e divertente. Diffidate
del cameriere, veneziano e ciacolone, un po' fastidioso.
Durante il Carnevale, davanti al negozio c'e' sempre un carretto che
vende specialita' sarde, salumi, formaggi, dolci e vino, di buoan
qualita' e a prezzi piu' che ragionevoli.
Anna

sembravano piu' che ok. Poi non so quanti ne avessero in effetti.
ecco: grazie dell'occasione. Non ne posso piu' che l'ultimo dei
ristoranti ti deve presentare una carta di 634 vini senno' la guida
del Gambero gli toglie 3 punti... Non ha senso! La maggior parte dei
ristoranti 1. non vendera' mai tutti quei vini; 2. non paghera' mai ai
fornitori tutti quei vini; 3. non avra' mai il problema di una sua
personalita' e fisionomia anche nei vini, e dunque 4. continuera' a
non capire e non studiare nulla dei vini e sui vini.
Viva le carte dei vini limitate, partigiane, territoriali, ideologiche
o come altro vi pare.
Come altro vi pare?
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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www.esperya.com
'cause it's still under construction!

o come altro vi pare.
Completamente daccordo. con qualche doverosa eccezione. Esiste anche
il ristoratore che ha la buona vasta cantina, la cura e la ama. A lui
puo' essere permesso di enlarger la lista. Ho visto cantine ben tenute
tanto con pochi vini eccelsi, quanto ricche e prosperose. E' quindi al
cuore del ristoratore che si deve affidare il viandante assetato. Il
problema e'  che nella maggior parte dei ristoratori il cuore sta li'
proprio sotto il portafoglio. 
Diffiderei di quelle liste piene di Rapitala' donne fugate, pinot
grigioneri, sante margherite, sante cristine, galestri, capsule viola,
aragoste, vermentini e robe simili.  
Diffiderei di ristoratori che tengono le  loro bottiglie in bella
mostra ed incombenti sulle teste dei poveri commensali. 
Ma, per l'appunto, l'eccezione, che non e' poi tanto eccezione esiste
e vivaddio speriamo continui ad esistere.
Giov.Diemme
"La difficolta' maggiore viene all'inizio. 
Si chiama *preparazione*"
(da Giorgio Capuani: "In cucina" ed. Bevitori Riuniti)
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Giovanni De Merulis
deme...@sun.iss.it

 Come altro vi pare?
Visto che si parla di ristoranti e non di enoteche, il discorso va
riportato in primis al cibo. E dunque NO ai menu con 20 primi, 30 secondi
e 10 dolci (ristoranti cinesi, you know?). Il buon ristorante, sia esso di
gran prezzo oppure alla portata di tutte le tasche, si distingue anche per
la limitatezza delle proposte gastronomiche: e' un segno quasi certo che
li' si cucina con materiali freschi di giornata. La carta dei vini ne e'
la logica conseguenza e i vini in lista dovrebbero essere una selezione di
giusti accompagnamenti ai cibi proposti. Quindi, lista dei piatti limitata
= carta dei vini calibrata su di essa. La scelta delle bottiglie offerte
come abbinata dall'arbitrarieta' del gestore e' gia' di per se' un indizio
in piu' sulla qualita', la fantasia, la classicita' o la verve
sperimentale del locale.
O=:-)
marco

sperimentale del locale.
Effinalmente posso esclamare con gaudio: sodd'accordo, so'!
Ciao :-)
Antonio

 la limitatezza delle proposte gastronomiche...
(snippity)Sono d'accordo per quanto riguarda i ristoranti Italiani in quanto
la maggior parte dei piatti e' costituito da un numero relativamente limitato
di ingredienti. Il paragone col cinese cade un pochino pero', perche' quella
enorme varieta' di piatti deriva dalla variata e (si spera) sapiente
combinazione di un numero relativamente limitato di ingredienti.
Avendo a disposizione 2 tipi di carne (facciamo manzo e maiale), 4-5 verdure
(cipolle, carote, sedano, broccoletti, germogli di bambu), salsa di soya,
sherry o vino di riso, olio di sesamo, olio di semi, amido, radice di zenzero,
peperoncino e aglio si possono preparare almeno una ventina di piatti diversi.
E aggiungendo zucchero e aceto, anche un buon agrodolce.
Kyle
per rispondere direttamente sostituire ** con net


Aaaaahhhhh!!!!! t'ho beccato anche qui !!!
Ciao
hal 9000

On Fri, 08 May 1998 11:43:11 +0100, 
ga...@mondadori.it
 (Marco Gatti)
wrote:
/(Antonio Tombolini) wrote:
/> Viva le carte dei vini limitate, partigiane, territoriali,
ideologiche
/> o come altro vi pare.
/> Come altro vi pare?
/
/Visto che si parla di ristoranti e non di enoteche, il discorso va
/riportato in primis al cibo. E dunque NO ai menu con 20 primi, 30
secondi
/e 10 dolci (ristoranti cinesi, you know?). Il buon ristorante, sia
esso di
/gran prezzo oppure alla portata di tutte le tasche, si distingue
anche per
/la limitatezza delle proposte gastronomiche:
sono d'accordo al 100%...c'è un solo rischio..che il ristoratore si
adagi su i suoi piatti forti....faccio un esempio...per me uno dei
migliori ristoranti italiani in rapporto prezzo (si mangia anche con
50.000) e qualità (ottima)..è Venanzio a Colonnata..io ci andrò due o
tre volte l'anno...ma mi pare  di non trovare mai nulla di
nuovo...(sto parlando in primis degli antipasti)
simone


Mica era tanto difficile... ;'>
Ciao
Giorgio

 combinazione di un numero relativamente limitato di ingredienti.
Un amico di San Francisco (se ne intende, visto che li' hanno una CinaTown
con 200.000 cinesini e quasi altrettanti ristoranti coi menu' scritti
spesso solo in cinese) mi faceva notare che tutti i ristoranti cinesi
d'America (ma forse del mondo) usano sempre gli stessi numeri abbinati ai
piatti. Per esempio, 2 - Involtini primavera, 27 - Maiale in agrodolce
ecc... Ed e' cosi' che i camerieri scrivono l'ordinazione.
Secondo lui la spiegazione dell'enorme varieta' dei piatti, dei prezzi
generalmente infimi e della celerita' del servizio e' semplicissima:
nessun ristorante cinese ha la cucina, ma solo un localino collegato con
un tubo a un'unica grande cucina, posta proprio nel centro della Terra. Il
cameriere butta giu' il bigliettino coi numeri e... swosh, il piatto
arriva su bell'e pronto.
E l'onnipresente puzza di fritto che la sera ti ritrovi pure sulle
mutande, dite voi? Quella viene da un tubicino piu' piccolo, che e' poi
uno dei milioni di sfiati della cucina infernale; il tutto studiato
apposta per dare l'effetto ambient.
O=:-)
marco

combinazione di un numero relativamente limitato di ingredienti......
Mah.....secondo me deriva dall'ampio ventaglio di precotti surgelati
del loro freezer ....
Almeno in quelli dove ho mangiato io.
Albodoro

siete ottimisti, perchè se fossero del freezer, sarebbe già ottimo....
gamberetti liofilizzati, verdure quasi tutte in scatola, se non fosse per
quella salsa di soja che mettono dappertutto, assieme al ketchup cinese o
come diavolo si chiama, mi sapete dire cosa mangiate, quando un posto a
sedere costa 5.000 minimo in una pizzeria?
--
RoDante da Fano
" Vieni a Loreto, e lasciati sorprendere da ciò che può accadere
a chi lascia accadere la vita con libertà ".

apposta per dare l'effetto ambient.
bello. E poetico pure. Molto "Hammet a Chinatown"
Giovanni Obelix
Se vuoi sentire se l'acqua bolle
non sentirla con la mano
(Giorgio Capuani "In cucina" vol 2
ed. Creditori Riuniti)
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Giovanni De Merulis
deme...@sun.iss.it