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Titolo: ossi buchi

chi č cosě gentile da fornirmi la VERA ricetta degli ossi buchi alla
milanese ?
(possibilmente fornire ricetta anche del risotto)
Grazie davvero.
Complimenti per il n.g.
Lorenzo


Eh eh...
Chi comincia? :-)
--
--AG

 chi è così gentile da fornirmi la VERA ricetta degli ossi buchi alla

La VERA ricetta degli ossi buchi alla "milanese"??..:)..non posso
aiutarti, mi dispiace, ma qui ci sono un sacco di lombardi che ti
consiglieranno bene...Gli ingredienti li puoi trovare da Villa in V.le
Brianza, o in Via Rosmini, o in Via Salmini, in zona Sarpi. Se invece
sei di Roma, c'è solo Castroni.  Alla peggio, se non sei di Milano e hai
il TOEFL, puoi sempre vedere il sito di Peck (si apre in inglese e poi
puoi scegliere di leggerlo *anche* in italiano...). Se non hai
dimestichezza col pc-mac-linus puoi sempre leggerti i 147 e passa post,
(OT) e tecnici, sull'argomento, e attento ai jpg. Adesso vado a
mangiarmi qualcosa di dolce perché stamattina mi sento molto vicina allo
yoghurt..(o yogurt..o iogurt, come dice giustamente Gennarino, alla
faccia di Peck!) ..Ah! Lorenzo, sono contenta che dalle tue parti ci
siano ancora mucche savie e che usi un prefisso tradizionale all'inizio
dell'header Subject..
ciao
        Stefi 
 

consiglieranno bene...
...e anche un sacco di desaparecidos, come il MagnifiGat!
scava scava con google... ecco  una ricetta di cui mi fido ciecamente
anche se non l'ho mai provata :)
ciao
Quando vivevo a Roma, una tra le cose che piuą mi mancava di Milano
erano
gli ossi buchi. Se non ci fossero stati, pazienza. Ma il brutto eą che
molte trattorie li mettevano in lista. Io non resistevo alla
tentazione e
puntualmente cadevo in depressione, vedendo arrivare della carnaccia
(spesso addirittura di manzo!) affogata nel sugo di pomodoro e
circondata
da tristissimi pisellacci. Orrore!
La stagione eą ancora quella giusta. Vi prego, se avete unąora e mezza
di
tempo, regalatevi un belląossobuco alla milanese affiancato da una
montagnetta di risotto giallo. Per il risotto alla milanese la ricetta
corretta ląho giaą scritta e riscritta e si trova su Dejanews. Per
ląossobuco invece si fa cosią.
Ingredienti x 2
Quattro ossi buchi di vitello alti almeno 2,5 cm, con ląosso ben pieno
di
midollo
Cipolla
Concentrato di pomodoro
Limone NON trattato
Un paio di acciughe
Un ciuffo di prezzemolo
Farina 
Preparazione
Infarinare gli ossi buchi.
Far soffriggere in una padella coi bordi alti e il fondo spesso una
mezza
cipolla tagliata a fettine in olio e burro abbondante.
Togliere tutta la cipolla dal grasso e poggiarla in un piattino, senza
lasciare frammenti nella padella.
Rosolare gli ossi buchi da entrambi i lati.
Salarli appena e bagnarli con due tazzine dąacqua in cui avrete fatto
sciogliere 5 cm di concentrato di pomodoro.
Aggiungere la cipolla gia' soffritta.
Incoperchiare e abbassare il fuoco al minimo.
Girare delicatamente ogni tanto, badando che il tutto non attacchi, e
far
andare per unąoretta buona. Alla fine deve restare un bel poą di sugo.
Ora e' il momento della Gremolata: tritare minutamente il prezzemolo,
i
filetti di acciuga e la parte gialla della buccia di un quarto di
limone.
Cinque minuti prima di spegnere, aggiungere la gremolata agli ossi
buchi,
amalgamare girandoli e badando a non far uscire il midollo.
Servire su piatti piani gli ossi buchi ricoperti dalla ricca salsa e,
accanto, una montagnetta di risotto giallo che nel frattempo avrete
preparato a regola dąarte. 
Il paradiso puoą attendere.
P.S.: Ci ho messo un po' a capirlo, ma a Roma per me il paradiso
equivalente e' la coda alla vaccinara. Gli ossobuchi, invece,
dovrebbero
essere vietati per legge.
O=:-)
marco
--  
rosebud
____________________________________________
I Matti mai non ebbero annata piů infelice,
perchč gli uomini Savi son diventati sciocchi,
e non sanno portare indosso il loro senno,
tanto son goffe le loro maniere.
                                  Re Lear

 rosebud
Paolo

PMF wrote:


mi hai costretta a cercare il mio primo messaggio su ihc: non c'e' :(
in compenso mi ricordo benissimo la risposta del Gattaccio:
"de gustibus non est sputazzandum".
altro che le nuove generazioni di niubbini di vetro (Alice TM): 
nun me sono piu' schiodata!
:)


essere vietati per legge.
Niet!
Trattasi di midollo osseo non midollo spinale.
Pertanto non affetto da BSE :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it:81/ihc

anche se non l'ho mai provata :)
[ZIP]
e io para para la eseguo, come da indicazioni del Magnifico, TRANNE
che per la gremolada che proprio non mi attizza... ;-)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

Pertanto non affetto da BSE :-)
penso tu abbia ragione (ho copiato pari pari da google senza nemmeno
leggere il testo!).
sono cmq sicura che la ricetta sia filologicamente e meneghinamente
corretta (e se tu avessi conosciuto lo Skukkiaiator mi capiresti :) ).
io cmq son quella che aborrrre il midollo ma che rosicchia costine e
scaramelle come un coyote affamato: se la BSE mi vorra' sopraffare
dovra' vedersela con le mie incongruenze e lě saranno tutti fatti
suoi! :)
ciao


corretta (e se tu avessi conosciuto lo Skukkiaiator mi capiresti :) ).
Conosco, per altre vie ma conosco :-)


 che per la gremolada che proprio non mi attizza... ;-)
Pure a me non attizzava. Ma dopo averla provata ho deciso che e' la
meglio parte della ricetta!!! :-))

che per la gremolada che proprio non mi attizza... ;-)
Ma l'hai provata o non ti attizza e basta ? Perche' la gremolada di
nonna era una di quelle cose che da piccolo non mi attizzava, e non
l'avevo mai mangiata fino alla maggiore eta', quando temerario ho
provato ad assaggiarla e sono svenuto dalla bonta'. Da allora
pentimento per i miei non-attizzamenti e gremolade a go-go :-)
JoE

meglio parte della ricetta!!! :-))
Io me la facevo fare da nonna anche da sola, e me la mangiavo
versandola in un piatto e pucciando col pane... una libidine !!
JoE


ha scritto:

beh, ti diro' sono quelle cose che senza nemmeno provarle non mi
ispirano... poi c'è il fatto che a Fede non piacerebbe di sicuro (non
ama le alici)
una volta che mi cucino l'ossobuco da sola (pero' che tristezza....)
ci provo!
un'altra cosa che ho provato è stato il risotto ai funghi usando il
liquame: quello si', mi è -anzi ci è- piaciuto ;-)


 TM): 
Esatto!!!
A.
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/

leggere il testo!).
ma voi i messaggi li leggete sul serio o fate solo finta ?
_a Roma_ dovrebbero essere vietati per legge,  e' ben diverso che dire
_dovrebbero essere vietati_ tout court.
fermo restando il fatto che quando Marco Gatti scriveva quel post la
mucca pazza manco si sapeva che cosa fosse.
che nessuno tocchi il magnifico, plis
--
**************************************************************
"gnanca n'invasiun ad camp, suma propi dei gentlemen, diufauss".
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_a Roma_ dovrebbero essere vietati per legge,  
A PG alla Coop li trovo, li compro, li cucino e li mangio.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

Per te un triplo HURRA', te lo sei meritato! ;-) 
seeeeeeeee e mica te la cavi cosi': una cassa di recioto della
valpolicella, please ;-)))))
--
ConsyDalPortatile


  Costi cara! ;-)
Pure tirchio, adesso...!!!! :-)
--
      *= 
     @#
    ##@   
  #@#@#
@#@#@ 
     Ma~

Pure tirchio, adesso...!!!! :-)
cosa è una cassa di recioto confrontata con la mia ammissione di
maggiore bonta' del risotto con il LIQUAME!?!??!?!!?
TZE'... ingrato ^__^
hai davanti a te (insomma al tuo monitor) una tizia che si è
convertita al liquame, e non le regali almeno UNA cassa di recioto????
ah, che mondo, ah... che gente!!!!!!


convinzione, oppure per scroccarmi una cassa di recioto? ;-)
ti lascio con il dubbio ;-)
--
ConsyDaRoma
