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Titolo: REC: Caponatina siciliana

Se davvero volete fare la caponatina siciliana, armatevi di pazienza,
tempo e buona volontà: la caponata vien spesso confusa con quella che
a Modica vien chiamata "Ghiotta": una frittura mista di melenzane,
peperoni, cipolle e pomodori; tutto insieme in padella e poi
aromatizzato con aceto zuccherato.
La caponatina è diversa, almeno quella che fanno o (facevano?) nel
messinese.
Eccola:
INGREDIENTI: melenzane, cipolle, peperoni, pomodori, aglio.
- Vanno tutte soffritte a parte, seppur nella stessa padella e nello
  stesso olio.
- Si comincia con i peperoni: lavati, asciugati, tagliati a listerelle
  e poi a dadini della grandezza di un'unghia.
  Si versano nella padella con l'olio già caldo, si fanno soffriggere
  a fuoco vivace per alcuni minuti, si diminuisce la fiamma e si
  lasciano soffriggere fino a cottura completa.
- Nel frattempo si tagliano le melenzane, anch'esse a dadini piccini,
  dopo averle lavate ed asciugate, naturalmente :))
- Fritti che sono i dadini di peperoni, si tolgono dall'olio con un
  cucchiaio forato e si passano in un piatto.
- Nello stesso olio si versano i dadini di melenzane. Stesso identico
  procedimento di frittura dei peperoni.
- Si tolgono dall'olio e si mettono in altro piatto.
- Sempre nello stesso olio di mettono a soffriggere le cipolle
  anch'esse tagliate fini fini. A piacere si aggiunge dell'aglio
  tritato o pestato.
- A cipolla appassita, si versano i pomodori: spellati, privati dei
  semi e tagliati a dadolini.
- Quando il pomodoro "fa l'acquetta" e comincia a sfrigolare, vi si
  aggiungono i peperoni soffritti in precedenza.
- Si mescola bene per amalgamare il tutto e solo a questo punto si
  aggiungono i dadini di melenzane soffritti in precedenza.
- Altra bella rimescolata, abbassamento di fiamma, aggiunta del sale
 (che me lo stavo scordando :)), coprire e lasciar cuocere dolcemente
  per una decina di minuti o anche meno.
- Nel frattempo versare dell'aceto rosso in un bicchiere: parecchio,
  almeno un quarto di litro. Aggiungervi due o tre belle cucchiaiate
  di zucchero, mescolare fino a scioglimento di quest'ultimo,
  assaggiare per verificare il giusto grado di agrodole, ed
  eventualmente aggiungere altro zucchero.
- Versare sulla caponatina ancora sul fuoco ma ormai quasi cotta.
- Altra bella e accurata rimestata; coprire e lasciar cuocere ancora
  per altri quattro o cinque minuti. Non di piú.
- Spegnere e lasciar raffreddare naturalmente.
Si conserva in frigo anche per dieci giorni, ammesso che vi
dimentichiate della sua permanenza in quella sede :))
Credo sia tutto. Forse sono stata un po' approssimativa e me ne scuso,
ma volevo postarvela adesso per evitare il rischio di non poterlo fare
domani.
Ci si risente su queste stesse bande per eventuali improperi tendenti
al miglioramento o peggioramento della mia caponatina ;))
Eventuali errori di sintassi e ortografia li rivedrò domani: adesso
peggiorerei la situazione, data l'ora e la fusione totale :))
Baciotti e serena giornata a tutti.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 messinese.
Ciao Mariuccia, grazie per la tua ricettina, data l'ora, invece del profumo
del cappuccino, mi hai fatto sentire il profumino dela caponata......sai che
non mi è dispiaciuto!? ;o)))))
Buona giornata anche a te
Gio

 al miglioramento o peggioramento della mia caponatina ;))
per il miglioramento: anche sedano, da soffriggere con eguale procedimento.
E qualche decina di capperini piccoli piccoli mescolati nella bagna di aceto
e zucchero...
per il peggioramento: il mio nonno ci friggeva pure patate, tagliate a
tocchettini piccoli; secondo me non c'azzeccano, però non fanno male... lui
la preparava così, ed è morto a 96 anni!
Giampiero / geneticamente ho una aspettativa di lunga vita... ;-)

 Se davvero volete fare la caponatina siciliana, armatevi di pazienza,
CUTTT...
Fameeeeeeeeeee!! :-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 INGREDIENTI: melenzane, cipolle, peperoni, pomodori, aglio.
dev'essere buonissima..
della ricetta non so nulla, ma a Palermo, e giuro che è divina, le mamme la fanno con melenzane,
salsa di pomodoro (pochissima), olive verdi, sedano, capperi e credo cipolle aglio olio sale
aceto zucchero.
in sostanza senza i peperoni (con quelli si fa la peperonata), con le olive, i capperi, il
sedano ecc..
mi vengono quasi le lacrime a pensarci.. :(
ciao
Vittorix

 Se davvero volete fare la caponatina siciliana, armatevi di pazienza,
Ne ho assaggiata una ieri allo stand della Sicilia alla Fiera dei Sapori che
non era niente male......ho pensato a te mentre la gustavo ;o)))
Ciao
Gio

non era niente male......ho pensato a te mentre la gustavo ;o)))
Ed io ho pensato a te ed alla tua mammina, mentre assaggiavo una
meravigliosa confettura di fichi: dolce il giusto, senza esagerazioni,
soda e polposa, e di un bel colore rosato, ma soprattutto con un
qualchecosa in piu', un sapore aggiunto che non sono riuscita a scoprire
Ricettina? :-))
ciao, Claudia

 ha scritto nel messaggio
news:htbv0u0sld5k954a3...@4ax.com...

Io penso che sia "il sapore" dell'esperienza e dell'amore con cui la mia
mammetta prepara la sua famosa marmellata di fichi, peccato ne abbia fatta
cosě poca quest'anno!
Grazie, Claudia ;o)))
Gio

 Buona giornata anche a te
Ciao Giovanna. Grazie per l'apprezzamento. Desidero solo specificare
una cosa: per quella quantità d'aceto, sia pur zuccherato, bisogna
tener presente che le melenzane devono esser tante ma tante: almeno
una decina e belle grosse e spugnose.
L'aceto, comunque e come per tutte le cose, va dosato in base alla
quantità degli ltri ingredienti.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 e zucchero...
Anche questi non ce li ho mai messi; proverolli, ma sono scettica :))
Le patate no: quelle proprio non mi ci piacciono, nella caponatina :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Fameeeeeeeeeee!! :-))
  SMACK! ^__^.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 mi vengono quasi le lacrime a pensarci.. :(
Asciugale (le lacrime) accanto ai fornelli mentre prepari una
bellacaponatina... :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

     Mariuccia®
mariuccia ruta..
nome e cognome non mi sono affatto nuovi, hai una parente che insegna a lettere e filosofia
all'università di PA?
ciao
Vittorix

 all'università di PA?
Che io sappia, no. Ma potrebbe anche essere: la famiglia è molto
numerosa e s'è diramata in lungo e in largo, mettendo radici un po'
ovunque. Se ti capita, prova a chiederle se ha origini modicane.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®