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Titolo: Zabaglione

Buongiorno a tutti.
L'altro giorno ero in calo di zuccheri e ho tentato di farmi un *banale*
zabaglione...
Banale?
No, non mi pare, visto che quello che mi è uscito era una mezza
schifezza... 
Ecco qualche domanda che rivolgo a voi più esperti:
1. va usato solo il rosso dell'uovo? E se usassi anche il bianco cosa
succede?
2. si può anche usare lo zucchero vanigliato (quello che danno nelle
confezioni di pandoro, che di solito non metto sul pandoro e quindi
avanza). In caso affermativo, la quantità?
3. è *d'obbligo* fare rapprendere la crema mettendola a bagnomaria in acqua
calda? Se sì, per quanto tempo circa?
Grazie a chi mi chiarirà le idee... 
-- 
Luca G. Else
Website: 
http://rising2angel.blogspot.com
 (_NEW!_)
Mail: 
luca.galimbert...@gmail.com
"... io volo aggrappandomi alle aquile e do' i pugni sul naso ai
pescecani..."

 ha scritto nel messaggio 
news:f9xde4m6gvib$.1nzla4sx7kadq$.dlg@40tude.net...


 calda? Se sì, per quanto tempo circa?
ma lo zabaglione non è quello fatto con soli tuorli freschissimi e
zucchero semolato, girato e montato anche con un banale cucchiaino?
senza bagnomaria?

 senza bagnomaria?
Anche.

neve.
no i bianchi sono una aggiunta eventuale, per chi lo vuole piu'
"albumoso" lo zabaione, di per se' è senza gli albumi.

 acqua calda? Se sì, per quanto tempo circa?
sì, ma il vino non ce lo mettiamo?
:-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

no! questo si chiama uovo sbattuto con lo zucchero!
ZZ


 ZZ
Al massimo si chiama pâte à bombe; ovviamente è uno zabaglione se ci va 
anche il Marsala ma questo pensavo fosse sottinteso.

 no! questo si chiama uovo sbattuto con lo zucchero!
e non si cuoce :-)


 sì, ma il vino non ce lo mettiamo?
si vede che ci hai una certa età:-)) 


:-P


 :-P
a me da bimbo me lo rifilavano col vino:-)
SF

 succede?
bè ragionando così ci puoi mettere anche il tonno  in scatola.
-- 
   *eh* ?  (cit)

> succede?
il bianco va montato a neve

 Urbano schrieb:


e ovviamente ne va usato poco, ma davvero poco, un 
cucchiaio già montato per ogni tuorlo

 il bianco va montato a neve
se proprio lo vuoi usare: è facoltativo
luce

 se proprio lo vuoi usare: è facoltativo
certo, ammmmore :)


ma il tonno in scatola ce lo devo mettere o no nello zabaione?

 ma il tonno in scatola ce lo devo mettere o no nello zabaione?
Ah, ecco, finalmente qualcuno che lo scrive: si scrive "zabaione",
non "zabaglione".
Ciao.
Mauro / e non ci vanno né le chiare né il tonno in scatola... 


E con i capperi sotto sale, potrebbe andare bene?

 ma il tonno in scatola ce lo devo mettere o no nello zabaione?
Certo, ma dev'essere tonno al naturale. Se utilizzi quello sott'olio 
viene tipo una maionese (ottima comunque).
In alternativa, o meglio in aggiunta, puoi metterci anche un po' di 
latte, qualche scorzetta di lime, un po' di martini dry, una manciata di 
uva passa, acciughe sotto sale e una buona presa di farina.
P.

Certo, ma dev'essere tonno al naturale. 
bleah, sale nello zabaione.
-- 
La libertà non sta nello scegliere tra bianco e nero, ma 
nel sottrarsi a questa scelta prescritta. (Th.Adorno, Minima Moralia)
quietius, profundius, suavius

 bleah, sale nello zabaione.
mai mangiato l'uovo fresco, dal guscio con un chicco di sale? :-)
ma anche senza niente..

mai mangiato l'uovo fresco, dal guscio con un chicco di sale? :-)
da piccolo la mia nonnina me lo dava con un chilo di zucchero. Sarò
per questo che sono venuto su pletorico.


Parola ha scritto:
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a tutti noi, bambini negli anni 60, davano da ingoiare un tuorlo fresco
nel cucchiao, con una goccia di limone, al mattino...proteine...

 P.
ma soprattutto mai dimenticare uno schizzo di fernet branca, come insegna
james hamilton-paterson
-- 
ciao!
massimo

 bleah, sale nello zabaione.
Mi state confondendo: ci va il tonno o no nello zabaIone?
Lo devo passare al setaccio o lo lascio a tocchetti? 

 james hamilton-paterson
Sarebbe quella famosa ereditiera che fa tanto parlare di se'? 

 per questo che sono venuto su pletorico.
in calabbria li bevevo tutte le mattine, ma senza niente, direttaemnte dal
guscio bucherellato.
una delizia

 una delizia
appunto come ho scritto sopra..
il mio babbino mi faceva il forellino sopra e sotto all'uovo.
E edipo si sa...


pure a meee!!
 peor' a me nno piaceva e cosi' lei mi sedeva sopra la madia e fino a
che non lo avevo bevuto non mi faceva scendere..
la mia nonnona :)


a tocchetti... (analfabeta dello zabajone!) :-P


 nel cucchiao, con una goccia di limone, al mattino...proteine...
Il mitico uovo all'ostrica ;-)
P.

 bleah, sale nello zabaione.
E' ottimo da spalmare sulla pancetta fritta.
P.

 ma soprattutto mai dimenticare uno schizzo di fernet branca
Se ci metti il fernet branca (meglio comunque il branca menta) allora 
non è il caso di metterci il martini dry, che sennò viene una schifezza.
P.

 Sarebbe quella famosa ereditiera che fa tanto parlare di se'?
no, e' uno che scrive dentro nei libri
-- 
ciao!
massimo

 calda? Se sì, per quanto tempo circa?
Le dosi sono variabili ma 200-250 gr di zucchero (semolato o a velo) per 
6 tuorli e 2 dl di vino vanno bene. Si può fare a crudo, a bagnomaria, 
cominciare a bagnomaria e terminare a freddo. Dipende da cosa ci devi 
fare e come lo devi servire: in genere si fa tutto a caldo.
Inoltre può essere montato o meno, con o senza gelatina (a seconda che 
venga servito caldo o freddo), aromatizzato con succhi o passati di 
frutta. Si può incorporare della panna montata, e se vuoi usare liquori 
ne aggiungi due cucchiai quando il composto è rappreso.
Inoltre mi dicono che il tonno ci va al naturale e in tocchetti.

 E' ottimo da spalmare sulla pancetta fritta.
Se', ridi tu, che qui lo facciamo con il lambrusco e lo mangiamo con lo 
zampone. :-)
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

Vamoo ha scritto:

ma stiamo ancora parlando di zabaione?

 ma stiamo ancora parlando di zabaione?
Mi sembra di sě, anche se qualcuno ha nominato lo zampone.

 Mi sembra di sě, anche se qualcuno ha nominato lo zampone.
Terroni. Cosa vuoi che ne capiscano loro di zamp-aglioni. :-D

 ma stiamo ancora parlando di zabaione?
No, di pesca d'altura.
P./e non solo per quanto riguarda il tonno.

 zampone. :-)
Ho fatto zabaioni con il moscato, con il vinsanto, con l'eiswein, anche 
con il sauternes, quindi suppongo che (colore a parte) il lambrusco 
possa essere utilizzato.
Ma, ti prego, lo zampone no. Nello zabaione bisogna pucciarci il cotechino.
P.

 No, di pesca d'altura.
ROTFL
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 




 Terroni. Cosa vuoi che ne capiscano loro di zamp-aglioni. :-D
Ora che mi ci fai pensare, i lampascioni sottolio li devo mettere?
Secondo me col tonno stanno bene, e sfido chiunque a dire che non è così.

 della solita zuppa e questi ne furono entusiasti. 
  bellissimo il racconto, e molto suggestivo.
  che in periodo di peste e carestia, un capitano di ventura fornisse alla 
truppa un pasto a base di uova, zucchero e vino e' come dire che questa 
notte il cielo sara' solcato da simpatiche vecchine ingobbite in sella ad 
una scopa... :)
  buon carbone a tutti!
Paolo

 Al massimo si chiama pÉte Ö bombe; 
quella si fa con lo sciroppo di zucchero a 121 gradi...
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

   buon carbone a tutti!
ROTFL!


 quella si fa con lo sciroppo di zucchero a 121 gradi...
Anche cruda si chiama pāte ą bombe uguale.

 zucchero mgnam, e riscaldato unicamente dall'olio di gomito..
E qui č solo ovetto sbattuto.
[P.S. diobon, zuffolo, dopo anni e anni che stai su usenet, fai uno sforzo e 
cerca di quotare un cikin meglio... ;-) ]
Fla.
-- 
"E per il trattamento di fine rapporto tu cosa fai?"
"Di solito mi fumo una sigaretta!"
(Bilbo Baggins)

 
Secondo quale definizione?


 Secondo quale definizione?
Quelle della cucina classica istituzionalizzata un secolo fa...
ciao, teo

 wrote in news:50fbqmF1fb2m0U1
@
mid.individual.net
:

Riferimento please: voglio ridurre il piu' possibile la mia ignoranza.
Grazie


 Riferimento please: voglio ridurre il piu' possibile la mia ignoranza.
A pagina 711 della mia edizione del Pellaprat si dice di usare lo 
sciroppo freddo per montare i tuorli. In altri testi dell'epoca che mi 
avevano prestato (purtroppo non li ho mai trovati in vendita, quindi non 
posso dare riferimenti precisi perche' li ho restituiti) si parlava di 
pate a bombe per la semplice base tuorli montati con zucchero.
La pate a bombe come la intendiamo adesso (tuorli montati con sciroppo 
bollente versato a filo) e' venuta in seguito, principalmente quando si 
e' cominciato a porsi il problema di stabilizzare maggiormente i 
composti (una pate a bombe a caldo e' molto piu' stabile di una a 
freddo) e sanificarli (pastorizzare le uova in questo caso).
Parlare di pate a bombe per tuorli montati a crudo risulta corretto 
(anche se desueto) proprio perche' era la definizione data quando 
vennero istituzionalizzati i vari termini di cucina internazionale.
ciao, teo

 sciroppo freddo per montare i tuorli
Ah ce l'ho! Grazie
