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Titolo: Immagina che... Il Tè alla menta (cucina marocchina)

A volte, è davvero difficile riuscire a trascrivere e descrivere ad
altri le emozioni, i suoni, i colori, ed occorre un bell'esercizio di
immaginazione e di immedesimazione.
Ed allora facciamo un gioco ed immaginiamo che...
... che ci hanno invitati a cena, ma non una cena qualsiasi, una cena
in piazza Jama‘a el-Fnaa a Marrakech.
Una piazza magica ed enorme, che si trasforma dal giorno alla notte,
dove i venditori e gli artigiani, gli illusionisti ed i decoratori, i
cavadenti ed i suonatori, popolo che occupa la piazza sotto il sole,
lasciano il posto ai banchetti ristoranti, alle tavole ed alle panche
su cui si prende posto tutti assieme per consumare la cena.
Immagina la piazza gremita di gente e di banchetti, piena di lampadine
appese come festoni, in alto, che illuminano a giorno la tua cena,
immagina la piazza contornata dai café con le loro terrazze
all'aperto, immaginala chiusa da un lato dal suk e dall'altro dalla
Kutubya, la maggiore moschea del nord africa, immagina sui banchetti
una messa enorme di cibo pronto e cucinato al momento, immagina i
rossi, i gialli, i verdi, gli arancioni, gli amaranti, tutti i colori
del cibo, presentato in bell'evidenza su ampi vassoi e piatti.
Immagina di poter passare tra i banchetti, giusto poco spazio tra uno
e l'altro, immagina il fumo delle pentole, dei braceri per gli arrosti
e delle padelle, che sale nell'aria e viene illuminato dalle luci,
mosso dalla brezza serale, immagina i suoni, il brusio della gente che
mangia, i tamburelli dei suonatori tutto intorno alla piazza, i
flauti, gli oud, liuti senza tastiera, che creano il tappeto armonico
e melodico della tua serata.
Immagina di vedere la gente seduta ai banchetti, le donne in kaftan e
giellaba, gli uomini con il loro vestito lungo, a strisce colorate
verticali, e sopra il burnus, l'ampio mantello che li protegge dal
fresco della notte, immagina occhi vivaci, sorrisi ed anche risate,
mentre si cena tutti insieme seduti alle tavolate, gesticolando e
chiacchierando.
Immagina di avere ancora fame dopo la prima portata e di spostarti di
banchetto in banchetto per vedere cosa si cucina, di farti trasportare
dal tuo naso, catturando i profumi, andando a sederti di nuovo e
continuando la cena, ogni banchetto è specializzato in pochi piatti,
ogni banchetto assicura la massima qualità nell'esecuzione di quei
pochi piatti, e poter mangiare un sontuoso cous cous, uno spiedino di
montone, un'insalata marocchina, una zuppa calda riccamente speziata,
tutto accompagnato dal meraviglioso pane marocchino, gonfio croccante
e morbido, ma sopratutto profumato e saporito.
Immagina poi di lasciare i banchetti, sazio di stomaco e con lo
spirito vivace da saziare anch'esso. Immagina di confonderti alla
folla che si raccoglie nella piazza, ad ascoltare i cantastorie, a
giocare a giochi di gruppo, a farsi predire la sorte, a partecipare ad
un canto corale, immagina tutto questo e poi ascolta i suoni crescere,
quando una compagnia di strada organizza un concerto su di un angolo
della piazza, e tu ascoltalo, mentre ti bevi una freschissima spremuta
presa da una delle tante bancarelle di venditori di spremute sul lato
della piazza, bancarelle stracolme fino all'inverosimile di
brillantissime e coloratissime arance.
E poi, più tardi, sali fin sulla terrazza del café Argana, per gustare
un tè alla menta, caldissimo, molto zuccherato, fatto cadere dall'alto
per arieggiarlo compiutamente, bevuto tenendo il bicchierino decorato
tra pollice sul bordo e mignolo sul fondo, ed insieme al tè fatti
portare dei dolci, delicati e gustosissimi, mentre sotto di te la
piazza continua a vivere e tu la guardi dall'alto mentre ti fai
accarezzare dalla brezza serale, marea di gente e di suoni e di
profumi in cui hai già deciso di reimmergerti la sera seguente.
Immagina questo ed immagina il tuo spirito libero di perdersi senza
fretta, senza progetti pressanti, in comunione con il luogo e le
genti.
***
Il tè alla menta
Non serve molto per preparsi anche a casa un perfetto tè alla menta
marocchino.
Tè verde in foglie sbriciolate
Menta fresca in foglie
Zucchero in pani (vanno benissimo le zollette)
Una teiera che possa trattenere le foglie in infusione.
Ah, servirebbe anche un "maestro del tè", ma non è indispensabile.
Quando venite invitati in una casa marocchina, e vi offrono il tè, è
un particolare onore berlo preparato dal padrone di casa, che dimostra
in questo modo la particolare attenzione e riguardo che vi sta
donando.
Vengono messe le foglie giovani e tenere della menta nella teiera,
viene aggiunto il tè e viene versata l'acqua che deve essere bollente.
A questo punto viene spezzato con un martelletto il cono di zucchero,
che viene aggiunto a pezzi nella teiera. Dopo alcuni minuti di
infusione, il padrone di casa assaggia il tè, versandolo in uno dei
bicchierini, e se necessario lo aggiusta di zucchero. Il tè alla
marocchina è molto zuccherato, ma non è stucchevole, tutt'altro, e
nonostante le temperature che si raggiungono in estate, viene sempre
servito bollentissimo e credetemi, grazie alla menta, rinfresca e
calma il calore.
Prima di poterlo servire, però, è necessario versarne una quantità in
un bicchierino e da lì riversarlo nella teiera, per dare modo al
movimento di rimescolare il tè nella teiera.
Il momento particolare è quello del servizio, quando il tè viene fatto
cadere nei bicchierini con abile mossa da molto in alto, schizzando
persino un poco intorno, partendo con il beccuccio della teiera molto
vicino al bicchierino e con gesto fluido alzandola anche di quasi
mezzo metro, per poi riavvicinarla morbidamente mentre si sta finendo
di versare, ed ossigenandolo molto.
Tre volte vi verrà riempito il bicchierino e tre volte lo vuoterete,
lasciandolo ruotare su di un lato alla fine.
Buon tè a tutti.
ale

 Buon tè a tutti.
Ne ho bevuto parecchio, così come lo descrivi, quando passai 2 mesi a 
Kutiala, nel Mali (io e il tipo della ONG praticamente eravamo gli unici 
due europei nella zona), per un lavoro per conto della facoltà di 
Agraria. Sinceramente lo ritengo di molto inferiore a un buon oolong o a 
un pu er, forse anche perchè lo zucchero nelle bevande non mi piace.
Anche la cucina della zona era scadente, pure a Bamako non ricordo di 
aver mai mangiato decentemente. Unica soddisfazione i manghi di vario 
tipo, così saporiti ed intensi che non ne ho mai più mangiati di così buoni.

 un pu er,
Secondo la ragazza che ci ha condotto nell'assaggio dei tè cinesi a
Pechino il PuEr dovrebbe essere praticamente insapore e si beve per le
sue virtu' "curative" piuttosto che per il sapore...ti risulta?
L.

 tipo, così saporiti ed intensi che non ne ho mai più mangiati di così buoni.
Mai stato in Mali, di contro la cucina marocchina è espressa ad
altissimi livelli, (sentito mai parlare di Fes? Si dice che sia la
massima espressione di tutta la cucina del Marocco e del Nord Africa).
Una cucina altrettanto prelibata, in medio oriente, l'ho provata solo
in Libano ed Israele.
ale


Scusa ma mi sembra un'enorme castroneria. Il pu er ha aromi precisi e si 
può fare anche con intensità eccessiva. Io al momento ne ho circa una 
decina di tipi diversi, alcuni eccellenti. Quanto alle doti curative non 
mi interessano, io lo bevo perché mi piace.


Qui puoi vedere e leggere anche sui pu er, sono verso la fine della 
lunga pagina:
http://www.farmaciarobustelli.it/curiosi.php
Se ti dovesse capitare di passare per Gravellona Lomellina Saverio 
Robustelli è un grandissimo intenditore e divulgatore, volendo con lui 
si passano ore e ore a parlare e degustare tè di eccezionale livello, 
oltre che poterlo acquistare insieme ai vari oggetti indispensabili per 
una corretta preparazione.

Robustelli è un grandissimo intenditore e divulgatore
Non posso crederci! Io ci sono praticamente cresciuto, tra Gravellona,
Cilavegna e Borgolavezzaro. Grazie per la dritta.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 in Libano ed Israele.
Sei mai stato in Iran?
Io c'ho fatto 5 mesi filati, Teheran e Esfahan, cucina davvero notevole.
-- 
Mardot

 Buon tè a tutti.
Bel post, come al solito, complimenti.
Io non sono amante e conoscitore del tè, tuttavia quello alla menta lo 
bevo spessissimo quando sono qui.
A mio modestissimo avviso, a parte le proprieta', la qualita', ecc... 
che non sono in grado di giudicare, ha uno charme esagerato, 
specialmente se lo gusti la sera al tramonto, su un prato, sotto a degli 
alberi e con la sabbia che comincia al di la' del prato, a pochi metri, 
come e' accaduto ieri sera a fine giornata, davvero uno charme notevole 
e unico.
-- 
Mardot

 Io c'ho fatto 5 mesi filati, Teheran e Esfahan, cucina davvero notevole.
Ce l'ho "segnato" ma non sarà nell'immediato futuro.
Sono davvero curioso della cucina iraniana di cui ho letto in lungo e
largo, pare che sia l'ultima cucina mediorentale dove ancora si
trovino i sapori della cucina originale di quell'area tra il pakistan
e la giordania (intendo gli accostamenti di sapori) e di dove l'agro
ed il dolce convivano ancora veramente come secoli fa (mentre l'agro
vero, nel resto del medioriente, è stato abbandonato più o meno nel
corso dei secoli).
Trovassi un iraniano da ste parti lo frequenterei.
Varie ricette ne ho, ma mai provato a rifarle, mi piacerebbe sentirne
il gusto originale prima, sopratutto per la scelta di spezie usate.
ale

 e unico.
E' anche il mio di avviso: la cucina è tutto, non è solo il piatto che
ci mettono davanti o il cuoco dietro ai fornelli.
Se poi, mentre sorseggi il tè, sei in compagnia di una splendida
gazzella araba dagli occhi scuri e profondi, leggermente a mandorla...
bhè.
ale

 bhč.
Preferisco avvalermi della facolta' di non rispondere. Casomai davanti a 
un bicchiere, alla prima occasione, con molta circospezione s'intende.
-- 
Mardot

 un bicchiere, alla prima occasione, con molta circospezione s'intende.
"Se i muri di questo riad potessero parlare..."
ale


splendido e romantico post grazie...... dove, naturalmente, il
reiterato uso della locuzione "immagina" deve far capire che si tratta
di pura, romantica, poetica immaginazione di un tempo che forse
fu........ attualmente la piazza è un puro luogo "acchiappa turisti"
che ha pochi punti di contatto  IMHO, con quello che hai descritto
.. quanto al te alla menta.. OK, per me è peggio di una droga.. dà
dipendenza...:-)
cordialmente tolo
--- news://
freenews.netfront.net/
 - complaints: 
ne...@netfront.net
 ---

 che ha pochi punti di contatto  IMHO, con quello che hai descritto
Bhè, non proprio, l'immagina è per chi non c'è mai stato, il turismo
"popolare" sicuramente è aumentato negli ultimi 10 anni, ma non in
maniera così esagerata.
La piazza è dei marocchini per i marocchini, e quando ci sei "si
nota". La presenza occidentale è abbastanza inglobata nella realtà
locale. La mia descrizione risale ad un periodo che va da fine anni
'80 al 2005, e non l'ho mai trovata cambiata troppo, mentre tutte le
cose che ho descritto sono ancora presenti.
Ai banchetti alla sera ci trovi una soverchia maggioranza di gente del
posto a mangiare, oltre a qualche turista, che predilige di solito i
ristoranti (alcuni strepitosi) oppure i café intorno alla piazza.
Fuori dalla cerchia dei banchetti turisti ne trovi rarissimamente,
visto che come dicevo, la piazza è frequentata dai marocchini.
Del resto Marrakech è turistica dall'inizio del '900, ma è anche una
delle città più popolose (di marocchini) dell'intero Marocco.
"Per adesso" non si è ancora imbastardita completamente. Quello che è
proprio per "turisti" sono i domatori di serpenti nel pomeriggio. Ma
se ci fai caso, si fermano ormai in pochi.
La medina, ed i suk, inoltre, sono ancora una storia a sè, ed è dove
prendo alloggio quando di solito vado. E li di "occidente" ne vedi
proprio poco. E preferisco così.
Tutta la zona a sud di Marrakech, che sale verso le boscose montagne
dell'Atlante e poi va oltre, verso il deserto, e scende in vallate
verdissime in primavera, è qualcosa di estremamente affascinante, e
lontano dai nostri paesaggi abituali. Ho passato, anni fa, un giorno
intero a giocare con alcuni bambini di un villaggio appiccicato sul
fianco di una collina, dello stesso colore della roccia, invisibile se
non presti attenzione.
Marrakech è una città da vivere con calma ed in un periodo consistente
di tempo, da minimo 10 giorni ad 1 mese, riserva infinite sorprese, se
non si è costretti ai tour de force imposti di solito alle comitive. A
me, i posti dove vado, piace viverli con tranquillità, assorbendoli
poco a poco.
Un giorno vi devo parlare di un intero pomeriggio passato nell'emporio
di un venditore, ad affrontare la "bilancia berbera" e a godermela
come un bambino per 6 ore di contrattazione, terminata con un invito a
cena da parte sua nella sua casa, dove alla fine ci siamo accordati
sul prezzo, dopo cena.
ale


Non ho resistito e voglio commentare, per una volta, un tuo post.
Anche se ti conosco da vent'anni il tuo modo di scrivere mi affascina
sempre e non riesco mai a capire quanto e se ti conosco veramente.
La linea che separa la tua prosa dalla poesia sembra molto sottile ma
so che parli di esperienze realmente vissute.
Avendo avuto la fortuna di accompagnarti in qualche tuo viaggio mi
sono reso conto che nel momento in cui vivi le esperienze il tuo
atteggiamento è quasi distaccato e solo dopo, al ritorno a casa, al
solito tran tran quotidiano, ecco che l'intellettuale spunta fuori per
raccontare e raccontarsi.
Mi scuso con te e con i lettori per il contenuto troppo personale del
mio messaggio ma uso questo pretesto per chiedere: quanto i critici e
gli intellettuali, i pensatori, aiutano nella comprensione della
cucina e nell'evolversi del gusto?
Quanto l'esperienza del cibarsi e dissetarsi è esprimibile con le
parole?
Talvolta quando mi avvicino a una mensa fin troppo rinomata o una
bevanda eccessivamente decantata quanto il mio giudizio è condizionato
dalle parole e dalle sensazioni trasmesse dagli altri?
Ma come separare il nutrimento dell'anima dall'atto fisico del bere e
mangiare?
Infine grazie anche a chi, come te, ne propizia la fusione.

 "Se i muri di questo riad potessero parlare..."
.... e invece son muti ciechi e pure sordi :-P

 Infine grazie anche a chi, come te, ne propizia la fusione.
De nada, se mi fai un altro scherzo così...
ale

 Menta fresca in foglie
Oei, poeta. Tutto bello, solo che c'è da aggiungere una NB:
I Marocchini hanno prodotto (come 15-20 anni fa?) un ibrido di tè
verde e menta.
La pianta si asciuga come il tè normale ed è in vendita sotto il nome
di "Thé marocain", che poi non ti dice che è una sola pianta, non un
miscuglio.
Buonino. Anzi, altrettanto buono del miscuglio delle due piante. Io,
che sono un po' tonto, non riesco ancora a capire dove stia il
vantaggio. In tutti i casi, è un'invenzione marocchina.
Nota finale: Non per niente 'sto tè alla marocchina, pianta singola o
tradizionale che sia, si chiama "notti bianche"... Ispirato dalla tua
post, me ne sono fatto bollire una pentolino e sto bevendo il
bicchiere numero 8 (o 18?).

 bicchiere numero 8 (o 18?).
Grazie per la info, mai visto usare il tè che dici tu in Marocco.
Di contro, in alcune zone, vengono aggiunte (poche) foglie di salvia/
timo.
E per la menta, a volte, foderano il bicchierino con le foglie di
menta oltre che metterle nella teiera.
Chissà.
ale