Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 06/10/07

SPAGHETTI ALLA MARINARA
O
TRENETTE ALLA MULINO DEL PO
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SARDINE RIPIENE
O
NODINO BURRO E SALVIA
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posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it

 wrote:
non c'entra... volevo sapere come ti relazioni verso la "carbonara di
mare" qui sto cominciando a trovarla non come caso isolato, sta a
vedere che č una nuova "moda".
Carbonara di mare: pasta, in genere corta, uovo (of cuorse), ricotta
(di mucca, in genere non mesoclata con l'uovo ma lasciata
"spargugliata" a fiocchetti) e molluschi/crostacei (cozze, vongole, ma
anche calamaretti, polpo o gamberetti ecc...)
puntualizzo comunque che per quanto strano possa sembrare,
l'abbinamento ricotta/pesce funziona.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 vedere che č una nuova "moda".
č la prima volta che la sento e cosě, a pelle mi fa un po' ribrezzo! uovo 
sul pesce....?
tienimi informato se hai esperienza dirette di qualche coraggioso che l'ha 
provata
salucapsy 

 sul pesce....?
Credo una volta di aver mangiato una specie di risotto con uova e
baccala', ma ero in Portogallo...
g.

 ha scritto nel messaggio 
news:cPJNi.1550$lO4....@tornado.fastwebnet.it...

Io ho mangiato (e riprovato a fare a casa) una carbonara di pesce con 
calamari, gamberetti, uova of course e addirittura un'ombra di parmigiano. 
Buonissimi! 

Buonissimi! 
vedi mo' allora che non me la sono sognata... si sta diffondendo...
siccome l'abbinamento pesce-parmigiano non va per la maggiore, anche
se con i crostacei male non ci sta, forse  meglio la ricotta o
comunque l'ho vista così... magari pecorino...
Ho dato una forchettata dal piatto del mio ragazzo, mi incuriosiva di
più pesce e ricotta che uova e pesce (una frittata di gamberi alla
fine non è poi esotica, e anche con le cozze, siamo poi lì...) era
comunque interessante, sopratutto appunto la ricotta non amalgamata
all'uovo ma lasciata sfusa... ricotta di mucca, non pecora, era
morbida ma non forte come sapore.



scusate ma qui non si parla di frittate o uovo al vapore, nella carbonara 
l'uovo č quasi crudo, e col pesce?? bleah! 

 l'uovo è quasi crudo, e col pesce?? bleah! 
anche perchè altrimenti come fare a non ricordare le frittelle di 
bianchetti o di baccalà ? :-)
-- 
Mardot

l'uovo è quasi crudo, e col pesce?? bleah! 
spe ma in un omelette ai gamberi l'uovo non è mai, almeno nelle mie,
cottissimo... anche vero che non faccio in realtà omelette ai gamberi
ma solo perchè ho sempre qualche altra ricetta da fare prima, ma
ipoteticamente cipollotto e gamberi la farei. E le mie omelette colano
davvero molto perchè le richiudo che il tuorlo non è del tutto
rappreso.
Comunque io invece ero perplessa su ricotta/pesce, che poi mi ha
convinto, chissà perchè invece l'uovo non mi ha dato problemi, in ogni
caso la pasta assaggiata non aveva tuorlo a crema sicuramente meno
turoli di una carbonara, la quantità necessaria, come dire, perchè
tutta la pasta risultasse "colorata", maanche ad aumentarli non
vecredi problemi, mi inibisce più formaggio e pesce che uovo e pesce,
in linea di massima.



comunque diciamo allora che il termine "carbonara" è preso in prestito per 
una ricetta che ne ricorda vagamente gli ingredienti.
l'idea non è male, proverò una "variante caspy" appena ne ho l'occasione
salucapsy 

 ha scritto nel messaggio 
news:4epeg3dvn78or4str...@4ax.com...

E poi ci scandalizziamo e ci scaldiamo tanto se qualcuno usa la panna??
Ma va bene cosě......
Bye, Ludwig.

E poi ci scandalizziamo e ci scaldiamo tanto se qualcuno usa la panna??
mah, non l'ho capita.


 mah, non l'ho capita.
Se uno usa la panna copre e neutralizza tutti i sapori, se invece uno usa 
uovo e ricotta con il pesce è da copiare??
Non copre tutti i sapori con uovo e ricotta (e magari parmigiano)??  Sa 
ancora di pesce??
Mah.....
Bye, Ludwig.

ancora di pesce??
no spetta devi aver letto in fretta: c'era l'uovo che velava la pasta,
ma non era a crema come nella carbonara, non c'era nessuna salsina e
nessun sughetto di uovo. C'era il pesce, senza uovo, che condiva la
pasta, saltato semplicemente, c'era ricotta a fiocchetti qua e là, non
so nemmeno, visto che il piatto non l'ho preso io e non ho potuto
analizzarlo fino in fondo per determinare se era stata messa sopra il
piatto o amalgamata prima ma era separata in fiocchetti morbidi e non
mescolata omogeneamente al tutto, per sentire pesce e ricotta insieme
ho dovuto prendere una forchettata di uno e dell'altra.


 ha scritto nel messaggio 
news:rmamg3thqoolm3j1b...@4ax.com...

Ok, a me "sconfinfera" poco lo stesso, ma de gustibus...ecc...
Bye, Ludwig.