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Titolo: Cucina sannita

Dunque sempre con la signora carla vorremmo organizzare una raccolta
di ricette sannite.
Sannite intese, non solo dell'attuale zona geografica, circoscritta al
beneventano ed avellinese, ma quella che in realta' era la parte
antica di questa popolazione.
Che si estendeva ai monti della Maiella e dalle terre dei Marsi e dei
Peligni, al sud dai territori degli Iapigi e delle colonie greche,
adest dal Tavoliere delle Puglie e dalle coste adriatiche e ad ovest
dalla Pianura Campana e dalle terre degli Aurunci, Sidicini e Latini.
Prmesso questo, ci sono gia parecchie ricette beneventane che non sono
per nulla distanti da quelle preparate nelle regioni oltre il confine.
Ci piacerebbe raccogliere quanto + materiale possibile, per poter
organizzare un dibattito con il gruppetto gerovital che mi ha invitato
a discutere :-)
angie
NB: Non so se puo' essere utile a qualcuno, domani, parlero' in
diretta telefonica nel corso del programma di Michele Mirabella ed
Ambra Angioini su rai tre, in mattinata il programma copre la fascia
oraria che va dalle 10.30 alle 13, non parlero' di cucina, ma di
disturbi alimentari, portando la mia esperienza di quasi ex bulimica,
disturbo che ha anche condizionato il mio approccio con la gente, per
grazia di Dio, ora il processo di autoeducazione sta andando avanti,
ma la strada e' ancora tanto lunga e difficil.
Baci 
angie

Giò
How do you expect me to grow, if you don't let me blow?
(Rachel a Ross, Friends 2x19)

 [...]
quindi comprendendo anche la zona frentana?  (i frentani erano una
popolazione dello stesso gruppo dei sanniti, occupa[va]no la parte marina
della provincia di chieti, e i loro capoluoghi erano lanciano e ortona)
Piero

 di ricette sannite.
Hai dimenticato il molise.
www.molise.org
Ci sono un centinaio di ricette.
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 ingegneristiche?
Ad isernia ci sono scavi visibili in pieno centro storico.


Ad isernia ci sono scavi visibili in pieno centro storico.
sì sì...ma mi sa che non è quello ciò a cui mi riferivo.
ai tg, giorni e giorni fa, ho visto immagini di aperta campagna, di
boschi...


>Giò
Hey Baldan Bembo che non sei altro! Gli OT valgono per tutti o solo per me?
Pan


 Pan
Rotfl :)
Francy
-- 
"perchè qui non si fa conversazione da tavola, si misurano falli digitati"
AM in un momento di follia, 11/08/05
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Francy
Siete la coppia più ridicola di usenet, davvero, peggio di cip e ciop...


 Siete la coppia più ridicola di usenet, davvero, peggio di cip e ciop...
Grazie Indec! ;)


Piero
be a sto punto credo di si
angie

 Francy
Figurati tesoro :*


Giò


 
ottimo, io sono proprio di quelle parti e parecchio interessato a un
approfondimento :)
P.

 a discutere :-)
Ciao,
ieri ho interrogato moglie e suocera (nate e cresciute a Cerreto 
Sannita, la suocera e' ancora la'). Non l'avessi mai fatto ;-), un fiume 
in piena. Purtroppo non ho molto tempo in questi giorni, ti riporto 
giusto una lista di piatti che esse considerano tipici. Da trattare con 
cautela, io faccio da ambasciatore, ma non assicuro che quanto riportato 
sotto corrisponda a verita', magari qualcosa e' piu' tipico della 
Campania in generale che non della sola zona sannita. Se individui 
qualcosa che ti interessa fammi un fischio e vedo di procurare una 
ricetta piu' dettagliata.
- abbuoti (intestini di agnello da latte ripieni di interiora, 
formaggio, uovo, odori.)
- gnocchi con ragu' di agnello (castrato)
- lasagne (anticamente con salsiccia secca, prosciutto, uovo sodo, 
polpettine di carne macinata, ricotta, mozzarella)
- Torte salate con verdure (questa roba mi sembra un po' generica...)
- Miscottelle (patate, farina e lievito, poi fritti, tipico di Natale).
- Calzoni ripieni di riso e salsiccia
- Taralli (di San Lorenzello)
- Cardilli sfritti (un tipo di verdura soffritta)
- Struffoli salati (farina uovo olio sale pepe, tipici di Natale e Pasqua).
- Pigna (una variante di quella napoletana, dicono loro, per Pasqua).
Dolci:
- Panettone (no, non quello milanese, il panettone e' una torta semplice 
semplice da mangiare a colazione).
- pastiera di riso (anziche' di grano)
- Panzerotti (con marmellata di amarene, oppure con ricotta)
- torrone
Alcolici:
- Nocillo
- Strega (non so quanto sia sannita, boh...)
- Nirvana (un liquore fatto in casa, pure questo non so dire quanto 
sannita sia).
HTH,
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 sannita sia).
dal nome non si direbbe :)   ma per curiosita', cos'e'?
Piero

P.
sono alla ricerca di ricette tipiche della zona
credo che si possano postare anche sul ng a questo punto
se ne hai l'apprezzo volentieri
angie

sannita sia).
se hai le ricette passmele
grazie assai
angie

 ha scritto nel messaggio news:dehlje$tda$1...@area.cu.mi.it...
 
 
http://www.nic.it/NA/netiquette.txt
 
il punto numero 4
 
Cordialità
 
Diego

"SmallDGO" <dcam...@liberoTOGLIMI.it> ha scritto nel messaggio 
news:dehoih$1f7$1...@area.cu.mi.it...

Attento che ho il grilletto facile. Mi chiamano Calamity Pandy! 

 Attento che ho il grilletto facile. Mi chiamano Calamity Pandy! 
 
Grilletto facile ? Calamity ? Pandy ? e simpatica umorista dove lo lasci ?
 
Diego
 
 
 

 del Nirvana?
 
ehm... non ho detto che sei diventata simpatica, ho solo chiesto se ti sei scordata di darti anche quell'epiteto...
Ho problemi con l'italiano ? mi spiego male ?
 
ah si, a proposito, sto per chiudere la fogna, nel frattempo pulisciti i piedi che ti ho di nuovo sporcato. 
 
Un Diego che pensa che eventualmente un pc, se rompe i ciglioni, al limite lo puoi spegnere

>sannita sia).
Beh, per il liquore strega mi sa che bisogna andare alla fabbrica di 
Benevento ;-). Il Nirvana, invece, e' un liquore alle erbe fatto con 
erbe che crescono sulle colline di Telese, Cerreto, ecc. ecc. Purtroppo 
lo conosco solo per sentito dire, nessuno delle persone che conosco ha 
la ricetta.


 nell'impasto della base). Sara' stata colpa di un sannita in esilio ;-)?
e se ti dico che dove abito ora (tokyo..) uno dei dolci tipici e' molto,
troppo simile a uno dei piu' tipici dolci abruzzesi?  la pizzella
(ferratella, per chi chiama da fuori ortona; neola, a chieti): impasto di
uova, farina, zucchero, olio e latte, da tenere molto fluido e cuocere in
uno stampo (il "ferro") fino a ottenere una cialda morbida.
http://images.google.com/images?q=pizzelle&ie=ISO-8859-1&hl=la&btnG=Imagines+Quaerere
http://images.google.com/images?svnum=10&hl=la&lr=&ie=ISO-8859-1&q=ferratelle&btnG=Quaere
il suo corrispondente giapponese: il taiyaki!  il sapore e' lo stesso, e si
fanno nella stessa maniera, cambia solo il modo di mettere il ripieno:
http://images.google.com/images?svnum=10&hl=la&lr=&ie=ISO-8859-1&q=taiyaki&btnG=Quaere
la pizzella a volte viene arrotolata quando e' calda, per ottenerne un
cannolo da riempire con marmellata. altre volte, piu' semplicemente se ne
accoppiano due a "panino".  il taiyaki invece e' ripieno di marmellata.. di
fagioli.
P.

Rieccomi, meglio tardi che mai ;-). Attacco qui sotto tutto quello che 
sono riuscito a sapere dalla suocera, che ringrazio pubblicamente (anche 
se non mi legge). Spero che si capisca...
Le informazioni sono abbastanza stringate ma si dovrebbe capire il 
procedimento e da qui, con piccoli esperimenti lasciati al lettore 
volenteroso, si dovrebbe ottenere il prodotto desiderato.
-------- inizio trascrizione dalla suocera --------------
- Torta con farina di mais: si prepara una polenta un po' molle con la
farina di mais. Si fanno soffriggere i cardilli (verdura selvatica
simile alla cicoria) e si mescolano alla polenta. Si fa una forma a
disco e si cuoce sulla pietra.
- Miscottelle: patate lessate, farina, sale, pepe, lievito di birra
sciolto in acqua calda.
S'impasta, si fanno i rotoli, si tagliano in bastoncini, e si formano
degli anelli unendo le due estremita' e premendo con le dita. Si
fanno crescere sulla spianatoia e si friggono.
Costituiscono il pranzo della vigilia di Natale, insieme alle pizze
fritte.
- Panzarotti: si prepara una pasta frolla, si stende, si tagliano dei
dischi, che vanno riempiti o con crema pasticcera e ricotta, o con
marmellata di amarene. Si chiudono a mezzaluna e si friggono. Dopo la
frittura si passano nello zucchero.
- Pigna: farina, uova, lievito di pane, strutto, buccia di limone
grattugiata, rum, Strega, latte. "Assomiglia" alla lontanta un po' al 
panettone milanese di Natale, ma e' tipica di Pasqua.
- Ripieno della pastiera di riso: crema pasticcera, riso cotto nel
latte fino a diventare una crema, albumi a neve, ricotta, Strega,
cannella, buccia di limone grattugiata, cedro candito tritato.
- Struffoli salati: farina, uova, lievito, sale, pepe, olio d'oliva.
Dopo che la pasta e' cresciuta, si formano delle palline della
dimensione di una noce e si friggono.
--------------- fine trascrizione ------------------------
HTH,
