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Titolo: Zembi al sugo di arzilli

ecco una ricetta regionale che va contro tutti i canoni qui
professati. Io non l'ho provata ma come curiosita' e' interessante.
Si tratta di triangoli ripieni di avanzi di pesce arrosto, ricotta,
parmigiano, conditi con un bel sugo di funghi misti al pomodoro e
spolverato alla fine con abbondante parmigiano.
Ricetta Ligure tratta dall'enciclopedia della cucina regionale di
repubblica.


tartufo niente ? :DDD
--
G.

[...]
'azz peccato sono anni che invece cerco una ricetta di gangaroni
ripieni di manzanilli. :)))
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 repubblica.
vogliamo stendere un pietoso velo su questo genere di
*enciclopedie* ?!!!


si d'accordo ma 1° non è fatta assolutamente male 2° mica se lo sono
inventato sto piatto :-) almeno hai una panoramica abbastanza
verosimile di una realtà molto variegata e complessa. Le ricette sono
piuttosto affidabili e complete. Poi ovvio, quando si parla di cucine
regionali, si lavora sempre in un "intorno" o media del piatto in
questione.


quoto perché ce l'ho anch'io: basta sfogliare e scegliere, mica le 
ricette le devi fare per forza!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


 esatto io ho solo segnalato perche' era una cosa curiosa... E
l'enciclopedia è bellissima ed unica nel suo genere ( il resto libri
sparsi di dubbia attendibilità)

 quoto perch ce l'ho anch'io
ambè, alloraaa.....!

 repubblica.
ROTFL!
li mangiamo tutti i giorni: per le feste invece li facciamo ripieni di 
salmone e pecorino, conditi con una salsa a base di fonduta con dentro 
filetti di nasello e pomodorini secchi... lol lol lol

 devi fare per forza!
ma non puoi dire che sia una ricetta ligure! lol lol lol
chiamali ravioli alla bdc, chiamali come vuoi, ma NON liguri! :P

 ambč, alloraaa.....!
ROTFL
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 chiamali ravioli alla bdc, chiamali come vuoi, ma NON liguri! :P
io di queste raccolte (specialità regionali) seguo questo criterio:
- se voglio fare una ricetta "classica" la cerco, la leggo ed 
eventualmente la modifico integrandola con altri punti di vista;
- se trovo ricette sconosciute, le leggo e vedo se mi possono piacere, 
oppure se, al contrario, il semplice fatto che le hanno inserite nella 
raccolta di ricette regionali non basta a non farmele considerare delle 
schifezze contrarie al mio gusto
a volte ci si trova roba interessante
poi sono un fissato dei libri di ricette, ve l'ho detto già
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 chiamali ravioli alla bdc, chiamali come vuoi, ma NON liguri! :P
temo che bdc non voglia dire bici da corsa... :-DDDDD
-- 
Mardot

 inventato sto piatto :-) 
Sicuramente no, almeno per quanto riguarda il nome. In quanto agli 
ingredienti, be', direi che ci sono parecchie aggiunte arbitrarie e 
parecchie omissioni ;-) Gli "zembi" (cesti per il pesce) sono dei 
pansotti poco diffusi ma effettivamente esistenti, e "arzillo" è un 
termine abbastanza desueto che indica, più o meno, il profumo/odore che 
si percepisce annusando una pietra ricoperta di lattuga di mare appena 
estratta dall'acqua (non saprei come definirlo meglio).
Tra le omissioni direi che le più evidenti sono la maggiorana, la 
borraggine, la scarola (o anche il preboggion, ancora meglio) e 
l'aglio.
Tra le aggiunte arbitrarie, i funghi e il parmigiano (che non 
dev'essere abbondante, ma pochissimo, e solo nel ripieno) e la ricotta.
In pratica si tratta di ravioli con un ripieno piuttosto delicato di 
erbette più o meno spontanee, pesce leggermente arrostito e poco 
parmigiano, conditi di solito con pomodoro fresco ma anche (e mi è 
capitato) con il pesto. Insomma, tutto sommato niente male ;-)
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 capitato) con il pesto. Insomma, tutto sommato niente male ;-)
tu si che sei uno dei pochissimi in questo ng la cui parola è legge
nel 99,99% dei casi :-)

 temo che bdc non voglia dire bici da corsa... :-DDDDD
In italiano suonerebbe cdc, ho capito bene?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 capitato) con il pesto. Insomma, tutto sommato niente male ;-)
Quoto il tutto e ci aggiungo, come condimento che sposa bene, il 
pomodoro fresco stemperato con un po' di fumetto ben ritirato.
O con l'acqua dei muscoli.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 temo che bdc non voglia dire bici da corsa... :-DDDDD
anfatti... e a proposito, BUON COMPLEANNO! :oÞ :oÞ

 In italiano suonerebbe cdc, ho capito bene?
esatto anche questo! lol

 Insomma, tutto sommato niente male ;-)
ahbeh, ma così hai cambiato la maggior parte della ricetta: per forza 
ora va bene! :D :D
il sugo di funghi misti (magari freschi? :/) qui non esiste, 
soprattutto se annegato nel pomodoro: si usano i porcini secchi, magari 
con una *punta* di concentrato, ma di norma è un sugo strong che va su 
polenta o tagliatelle, non sui delicati ravioli di pesce! :oÞ
tantomeno se spolverato abbondantemente con parmigiano, poveri funghi e 
poveri zembi! :D :D


grazie :-)
-- 
Mardot


buon compleanno bastardo!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com