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Titolo: Il Risotto, buono, buonissimo, ma....

Il Risotto a me piace, molto, non alla follia ma molto alcuni 
moltissimo, tuttavia non mi viene da farlo mai, sebbenealcuni tipi mi 
vengano anche bene.
Alla fine preparerò una media annuale di un risotto/mese.
Boh, non so perché, e voi quanti risotti preparate al mese?


  fatto oggi con i miei fiori di zucca e la settimana scorsa
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......


Da tempo preferisco il riso bollito e condito, e ne faccio sui 4 al 
mese. Di risotti ne farò un paio all'anno.
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ

 
  si vabbe il riso io lo faccio spesso  ne ho messo in una torta di 
bietole martedi  lo faccio bianco con  del curry o altro orientale  si 
diciamo 4-5 x al mese
    risotti con zucchini  o piselli o  carciofi  o fegato di gallina  si 
ma questi ultimi soprattutto d'inverno
  non lo faccio quasi mai alla frutta di amre perche la trovo in mix 
congelata e mi sa di olio di fegato di merluzzo   ne ho fatto con baccala


 Boh, non so perché, e voi quanti risotti preparate al mese?
15-18

"Mardot" <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha scritto nel messaggio 
news:g6vhd1$n8n$1...@tdi.cu.mi.it...

mah... a dire la verità pochi anch'io, non perchè non mi piaccia il risotto, 
ma perchè il risotto ha bisogno di un cerimoniale particolare, di una scelta 
di ingredienti particolari, di un'attenzione particolare per cottura, per il 
brodo, per il momento esatto in cui aggiungere l'ingrediente giusto al 
momento giusto...
insomma richiede attenzione particolare, riso giusto per il risotto giusto,l 
e poi non viene sempre uguale perchè sente la nostra mano e il nostro umore 
quando lo cuociamo...
il risotto ben fatto, almeno per noi veneziani, deve ancora essere 
inventato, in ogni risotto c'è sempre una critica anche sui migliori, 
diventa una sfida, e ne ho già tante (come tutti) nella vita, che raramente 
mi sento disposta ad affrontarne un'altra solo per cenare. I famosi risotti 
di pesce, di piselli, di seppie col nero, di go, di branzino...sono una vera 
sfida, e secondo me, spesso i commensali, se non conoscono bene il tema, non 
sono in grado di apprezzare.
E tu ti devi sfiancare al momento, perchè il risotto è come il teatro, non è 
nè film nè televisione, è una diretta impietosa, gli ospiti sono lì, e tu ti 
affanni davanti a loro...che qualcuno in cucina ti capita sempre, e magari 
ti parla pure, e non capisce che tu stai facendo niente popò di meno di un 
"risotto", e magari ti vengono a distrarre, proprio in fine cottura, quando 
tu devi sentire in "ESP" se la consistenza è giusta , perchè poi dovrai 
travasarlo e lasciarlo "sorare" non saprei tradurre in italiano ill termine 
sorare, e solo quando avrai fatto questo e porterai i piatti in tvola, solo 
in quel momento si vedrà se la consistenza è quella che volevi tu... non so 
se mi spiego...meglio una pasta con le vongole, più semplice :) 

 momento giusto...
Ma non dovrebbe essere così per tutta la cucina?!?
Loba, ma sai cucinare o cosa?



Però! Quali produttori di riso preferisci?


la loba_pll ha scritto:

bellissimo!!! => quoto

 Loba, ma sai cucinare o cosa?
no probabilmente no sssssssssssignore ;)

se mi spiego...meglio una pasta con le vongole, più semplice :) 
tu scherzi ma io la pasta per la pasta alle vongole la tiro su al
dentissimo e deve finire di cucocere con l'acqua delle vongole nella
padella, a cottura ultimata l'acqua delle vongole deve essere
assorbita ma non troppo e la pasta al dente, francamente trovo più
rilassante un risotto...  con la pasta alle vongole o similari sono
sempre in fermento, daniele dice che la mia è la cucina
dell'angoscia... è che se usi una pasta particolare ci mette un attimo
a scuocere,  la finestra di cottura in cui passa da scudo a un filo
troppo cotta sarà di una manciata di minuti....
con il risotto non ho tutto sto patema... un poco meno, ma il
perfezionisimo fa sempre agitare, secondo me, se ci sono ospiti anche
se fai risotti da eoni...
comunque per me varia moltissimo in inverno direi che faccio 2 risotti
al mese circa, talvolta 3...

 Però! Quali produttori di riso preferisci?
E' proprio lì che mi fa male, dottò.
Molto male.
Tempo fa quand'ero giù lì me lo facevo spesso, dopo lunga ricerca del
riso perfetto o quasi.
Poi, da emigrato innamerica sono rimasto senza riso decente da nessuna
parte e smesso completamente: Solo pilaf.
Figurati che quinnamerica cercano di venderti il vile arborio da
timballo come "rice for risotto" e generalmente non trovi altro.
Tranne se compri al superingrosso.
Solo molto recentemente, dopo l'ultimo trasloco, ho scoperto che un
paio di negozi di lusso vicino qui hanno un vialone nano e un
carnaroli a prezzo d'oro. Il primo niente male però, bello profumatino
(E' quello che usavo quando avevo il ristorante). Tutti e due
industriali ovviamente, Campanini, niente scelta e se non ti piace ti
costerà di più! Adesso hanno introdotto carnaroli del De Cecco e dello
Scotti che però si sente la differenza. C'è anche un carnaroli del
Costarica, decente.
Per cui, la crisi risottaria è provvisoria e la grande frequenza è
dovuta all'inaspettata disponibilità di italico riso. Appena si
esauriscono le scorte all'alimentari ladro, ritornerò ai miei pilaf
basmati o turchi. O se apro un'altro ristorante avrò una certa scelta,
ché all'ingrosso trovi parecchi importatori.

 un'attenzione particolare per cottura
E le altre pietanze no?
Se gli ingredienti non li scegli bene e non hai attenzione per la cottura 
non ti verrà mai bene niente, mica solo il risotto.
In ogni modo, se proprio vogliamo parlare di tempo impiegato, personalmente 
trovo più veloce fare un risotto piuttosto che una pasta, anche perché non 
mi è mai piaciuto preparare il sugo /mentre/ già cuociono gli spaghetti.
Di risotti ne faccio almeno un paio a settimana, ma d'estate preferisco il 
basmati bollito e condito con quello che capita, preferibilmente roba non 
calda, preferibilmente verdure.
Ah, devo specificare però che io non amo molto la pasta, infatti se sono da 
sola il mio primo piatto è sempre il riso. La pasta la preparo solo se ho 
ospiti, visto che qui il riso non è molto apprezzato.
Fla. 


  siamo li....e la penso pure come te! mi son sempre chiesto anch'io 
come mai. Forse per le scorte di brodo non sempre disponibili? oppure 
semplicemente perche i tempi cambiano e il risotto sta andando in 
disuso? Io ho un po' quest'impressione. Oggi come oggi risotti buoni se 
ne trovano pochi. Chiedi al lombardo doc e lui ti dice che un risotto e' 
ottimo dopo che gli hai fatto affogare dentro mezzo Kg di burro. Non 
importa poi che sia ai porcini, al radicchio o ai frutti di mare...basta 
che ci siano cipolla, burro e parmigiano.
Carlo

 che ci siano cipolla, burro e parmigiano.
Va bene ma certe caricature sono un po' sforzate. Il grana sui frutti
di mare l'ho solo visto una volta in un grotto scellerato (sempre
parlando di zona e gente doc). Quanto al burro, bisogna sperimentare
per stabilire la soglia isobutirrosa, ossia soglia sopra la quale
l'effetto del grasso, che sia burro o midollo (più grana) è lo stesso.
Sarei molto sorpreso se non finisci con l'essere d'accordo che meno di
10 grammi fanno lo stesso effetto che la solita noce abbondante o il
gomitolo di midollo. Se sembro troppo entusiasta è perché mi sono
convertito di recente.

 se fai risotti da eoni...
  ecco prendi il perfezionismo come un gioco  a cui vuoi riuscire e non 
  goal a cui agogni
  se poi sei tropo stressata non ti godi manco quello che hai fatto



  come ho gia' scritto qui sopra varie volte, il burro e' assolutamente 
inutile se il condimento e' ben riuscito. la cosiddetta mantecatura a 
cosa dovrebbe servire? imho solo a dare una botta finale di sapore di 
burro, che siano 10 o 100 grammi.

 ha scritto nel messaggio 
news:g6vtdk$1fn$1...@tdi.cu.mi.it...

forse dipende da come lo fai, come consideri tu il risotto. ho l'impressione 
che ci siano modi diversi di fare un risotto, e che alcuni risotti si 
aggiudichino questo nome impropriamente, magari sono riso e qualcosa, o 
minestra di riso e qualcosa, ma non risotti. 

 ha scritto nel messaggio 
news:Q8Ukk.280302$yE1.230412@attbi_s21...

naaaaaaaaaaaa. la mantecatura serve a dare la consistenza giusta al riso, 
solo dopo averlo mantecato e aver rotto quuel tanto che basta l'amido del 
riso, solo allora lo puoi travasare e fare la prova: ci devi mettere un dito 
e tirar su dei risi, i quali non devono cadere dal tuo dito, se non succede 
non hai mantecato bene.
capisci ben che per metterci il dito dentro la temperatura del risotto 
dev'essere tale da non unstionarti, quindi la maggior parte delle decisioni 
la devi aver già presa prima, compresa la mantecatura e con quanto burro e 
grana, a meno che non sia di pesce, per me questo è ovvio. 

 sono riso e qualcosa, o minestra di riso e qualcosa, ma non risotti.
Se parlo di risotto intendo risotto, non qualcos'altro.
Altrimenti avrei parlato di minestra di riso, riso bollito condito, etc.
Da sempre nella mia famiglia il risotto è il primo piatto per eccellenza e 
nel tempo ho avuto modo di sperimentare tutte le tecniche possibili, per cui 
non posso proprio definirmi digiuna in materia. Probabilmente anche il fatto 
di provenire dal nord-est fa la sua atavica parte. Forse.
Fla. 

 fatto di provenire dal nord-est fa la sua atavica parte. Forse.
bah...probabilmente č solo un problema mio allora 

 bah...probabilmente è solo un problema mio allora 
I think so.


azyt...@gmail.com
 disse:

è una guerra!! ;) 

 ché all'ingrosso trovi parecchi importatori.
Peccato; farteli spedire immagino non sia semplice, o sbaglio?


Mardot si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Parlando solo dedll'inverno almeno uno alla settimana, però mangiamo 
primo solo a pranzo. E suppongo che conti.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

minestra di riso e qualcosa, ma non risotti. 
Oddio il risotto è risotto... il riso con qualche cosa tipo riso pilaf
con le quaglie si chiama appiunto cos' e non risotto... e la minestra
di riso e prezzemolo idem il minestrone col riso pure e non lo si
chiama risotto bagnato con le verdure... 
-- 
Stefano Aglietti - StallonIt on IRCnet - ICQ#: 2078431
Email: 
st...@40annibuttati.it
 
ste...@people.it
Sites: 
http://www.40annibuttati.it
 (personal blog)
 
http://www.wordpress-it.it
 (WordPress Italia)

 
azyth...@gmail.com
 disse:

Sempre meglio di 39-45!


naaaaaa per aver la giusta consistenza il burro non e' assolutamente 
necessario. basta dosarsi col brodo.... ti assicuro di prove ne ho fatte
abbastanza, e questa e' la mia conclusione.
carlo

 burro, che siano 10 o 100 grammi.
Serve a dare il gusto burroso-frustato. Che si ottiene con burro o
midollo o anche formaggio solo. Un minimo (sperimentalmente per me) è
3 grammi in singola porzione (6 se tutto formaggio). Brodo solo, ma
allora devi solo usare brodo animale stragrasso e aggiungerlo ...alla
fine?
E serve anche col rifinire della cottura. Senza nessun grasso, non
ottieni quella cottura interrotta al momento descritto come "pena pena
quand ch'el ris el pensa ch'el podaress tacà".

 Peccato; farteli spedire immagino non sia semplice, o sbaglio?
Commosso ringrazio. Troppo complicato, purtroppo. Mi toccherà
comprarmi il ristorante.

 Boh, non so perché, e voi quanti risotti preparate al mese?
io sono fuori concorso, vero? :)
-- 
People come into your life for a reason, a season, or a lifetime. 

 abbastanza, e questa e' la mia conclusione.
e qui sono io a pensarla come te

 io sono fuori concorso, vero? :)
tu mi fai sorgere un altro bel quesito, ora lo posto :-P

 
non alla fine fine ovviamente, l'ideale e' dosarlo bene sin dall'inizio, 
ma spesso aggiungo brodo alla bisogna. per ottenere l'effetto cremoso 
non ho bisogno di tutto questo grasso.
carlo


 Sempre meglio di 39-45!
essě, sarebbero quasi due al giorno!! rotfl 

 mese. Di risotti ne farò un paio all'anno.
In estate anche qua si va di bollito e condito, usando la giusta
quantita' d'acqua per non doverlo scolare, mentre in inverno sono
risotti. E in media una volta a settimana.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 risotti. E in media una volta a settimana.
Da quando uso del semibrillato veramente buono il riso bollito mi piace 
di più, si sente il suo sapore più marcatamente che nel risotto dove 
tende a rimanere coperto dal resto dei sapori.
Magari adesso che mi è presa la fissa delle ricette del Carnacina ne 
farò qualcuno come li descrive lui, devono essere delle belle bombe...


 non ho bisogno di tutto questo grasso.
D'accordissimo. Come detto, c'è un minimo assoluto. Se non lo
introduci sotto forma di burro o formaggio, devi usare brodi animali
ben grassi.

 Poi, da emigrato innamerica 
Dove?
Saluti,
JFSebastian

 di provenire dal nord-est 
Ma va?
Da dove?
Ti pensavo romana doc...
Saluti,
JFSebastian

inutile se il condimento e' ben riuscito. la cosiddetta mantecatura a 
frena diao i nomi giusti alle cose, sul burro, se nel risotti c'e' già
un formaggio o se comunque è un risotto a base olio, ovviamente non
seve. Ma mantecatura ed aggiunta burro cono due cose distinte e
separate, la matecatua la fai anche aggiungendo formaggio ed è una
parte essenziale del risotto, l'aggiunta di burro non è una tecnica di
cottura la mantecatura sì.

   manciata di minuti ,...e dici poco?
perchč u 2-3 minuti per te sono tanti ?
mah.... dipede da cosa devi fare... 2-3  minuti sono pochi in molti
frangenti :-))

 e perché no? da te verrei a mangiare davvero volentieri :)
Grazie. Ora non avrò più nessun pretesto per non farlo!

 Dove?
Normalmente San Francisco, adesso in trasferta a San Diego

 ha scritto nel messaggio 
news:1il39im.k0vpso140piwnN%jfsebas...@yahoo.it...

venezia
saluti a te 

 venezia
Usi due nick o lo sai?
Saluti,
JFSebastian

 Ti pensavo romana doc...
No no, vivo a Roma da molto tempo ma sono friulana (Udine).
E proprio a dirla tutta, la cucina romana non č che mi entusiasmi... anche 
se logicamente la conosco abbastanza bene.
Fla. 

> venezia
scusa ho sbagliato io :)