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Titolo: ricetta pizza super-collaudata

La conoscete una ricetta per pizza rustica, quindi non pizza tipo pizzeria, 
ma tipo calzone chiuso!?
Mi vengono in mente sempre le solite cose, cioè al formaggio, con ricotta e 
salumi oppure con cipolle acciughe e olive.
Non esiste una pizza collaudata più originale?
Vi ringrazio :-) 

 Non esiste una pizza collaudata più originale? Vi ringrazio :-)
approfondisci e chiarisci il concetto di "collaudata" e "originale"
Paolo

approfondisci e chiarisci il concetto di "collaudata" e "originale"
io metterei in coda anche quella di "calzone-chiuso"
-- 
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Se cosě non fosse qualcuno ti direbbe: "pss pss... hai la bottega aperta!"
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Garfield
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Anguria-caffelatte? 

 ha scritto nel messaggio
news:f81v9v$ruc$
1...@aioe.org

Ciao, ti voglio sottoporre una "specialità" che si usa dalle mie parti, un
paesino in prov. di Matera.
La chiamiamo calzone, ma non ha niente a che vedere con il calzone che
intendono i più.
Allora. Impasto classico: farina, lievito, sale, acqua tiepida e forza di
braccia; lascia riposare un po' (anche due/tre ore) al caldo sotto una
copertina.
Quando sarà ben lievitato, su una spianatoia stendi l'impasto il più sottile
possibile (fà niente anche se si rompe un po') e stendici sopra abbondante
olio d'oliva a ricoprirlo tutto.
A questo punto puoi farcirlo in più modi:
a) con tanta cipolla sottilmente affettata e soffritta a lungo;
b) con peperoni fritti ridotti a listarelle;
c) con "frittole" o "ciccioli" (pezzetti di lardo fritti) e polvere di
peperone dolce;
c) con uvetta passa, fatta rinvenire in acqua zuccherata, e polvere di
cannella.
Esecuzione pratica:
Stendi tutto il condimento su tutta la superficie dell'impasto, dopo di che
arrotoli progressivamente l'impasto, avendo l'accortezza di oliare ben bene
ad ogni avvolgimento; otterrai un lungo "salsiccione", che dovrai disporre,
avvolto a spirale, in una tortiera rotonda ben oliata. Dài un'ultima oliata
all'impasto e fallo riposare nella tortiera per una decina di minuti, poi
forno a circa 220 gradi per una mezz'oretta e il calzone è pronto per essere
mangiato.
Accorgimenti:
a) con le cipolle: soffriggi le cipolle a lungo in olio, salandole già nella
cottura.
b) con i peperoni: idem per la friggitura, toglierai la pelle ai peperoni
prima di ridurli a listarelle e stenderli sull'impasto. Puoi usare anche, se
vuoi, peperoni arrostiti, anch'essi spellati.
c) con le frittole: la polvere di peperone è quella ottenuta pestando in un
mortaio dei peperoni rossi dolci fatti lungamente essiccare al sole. E' tipo
la polvere di peperoncino, ma non è piccante. Non so se si trova in vendita:
io uso quella casalinga :-) .
d) con l'uvetta: in questo caso il calzone sarà dolce. Dopo aver cosparso la
sfoglia con l'uvetta, spolvera con zucchero e con una buona manciata di
polvere di cannella.
Trucco della nonna:
per avere un impasto ancora più morbido e meglio lievitato, aggiungi alla
farina un paio di patate lessate e accuratamente schiacciate.
Spero di averti incuriosita
B

paesino in prov. di Matera.
bella molto interessante, ma che tu sappia è la specialità del tuo
paesino ppure è diffus anche in quelli circostanti o come capita anche
per i calzoni pugliesi spostandoti di paese cambia la farcitura ??


 dopo
gran travaglio ha partorito 'sta cosa:

esatto, come per esempio quegli eretici che ci mettono l'uovo.
;-)
-- 
Un formaggio alla birra e' troppo facile.
La vera sfida e' una birra al formaggio...
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/

 per i calzoni pugliesi spostandoti di paese cambia la farcitura ??
Non so esserti di grande aiuto. Per quello che mi riguarda potrebbe essere
comune anche a qualche paese delle vicinanze, ma non ho mai cercato altrove
(ho sempre mangiato il mio :-) ). Per quanto riguarda il cambio -
eventuale - di farcitura, tieni presente che può accadere anche nello stesso
paese, tra famiglie diverse, in base a come vi è stata tramandata la
ricetta. Ad esempio, oggigiorno è rarissimo trovare qualcuno che faccia
ancora il calzone con le frittole; per via del fatto che, ormai, il maiale
lo si compra tutto pronto in macelleria e non lo si uccide più in casa (con
la conseguente perdita di tutti quei sapori che io chiamo "della memoria").
Comunque, se ti fa piacere, prova la ricetta. Semmai avessi dei dubbi, io
sono qua.
:-)
B