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Titolo: Fave fresche da congelare

Dopo aver eliminato il baccello, meglio sbollentarle o si possono 
congelare direttamente a crudo?
Ho sentito pareri contrastanti.
Parlo ovviamente di fave freschissime e molto tenere.
 
carletto


Se intendi consumarle senza sbucciarle, sicuramente a crudo.
 
Se pretendi di sbucciarle, o le sbucci subito e le congeli a crudo, 
oppure le sbollenti e le congeli, poi le sbucci al momento.
 
Fatta questa doverosa precisazione, visto che il mondo e' pieno di gente 
che sbuccia le fave (doppi sensi inclusi), la domanda e': tu sbucci le 
fave prima di mangiarle?
 
Io no, MAI. ;-)
 

 Io no, MAI. ;-)
 
Dando per scontato che stiamo parlando di fave *sgranate* cioe' senza 
baccello, presumo che tu per "sbucciarle" intendi privarle della 
pellicina (quellla che tiene uniti i due cotiledoni, per intenderci), 
allora no, io non le sbuccio mai, ne' per consumarle crude, ne' cotte.
Le fave le mangio solo quando sono tenere, e quindi la pellicina e' 
ancora morbida e perfettamente edibile.
Le voglio congelare per consumarle cotte, in futuro. E sempre senza 
"sbucciare" nulla.
 
carletto
 


immaginavo bene, allora congela tranquillo cosi' come sono
 

 Io no, MAI. ;-)
 
Io entrambi. Dipende da come le devo mangiare: fave sbucciate e non sbucciate sono molto differenti in termini di consistenza e gusto. Per certi usi, per me, vale la pena prendersi la briga. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Le voglio congelare per consumarle cotte, in futuro. E sempre senza "sbucciare" nulla.
 
Io le sbuccio sempre, dopo hanno un altro sapore che mi piace di piu.
Senza contare la la buccia dopo la cottura risulta più dura, al momento di masticarla offre una certa resistenza, 
appena si rompe poi manda uno schizzetto ocntro la gengiva, per me fastidioso.
Ma è da precisare che parlo di fave molto grandi, degne di tal nome, fatte da me, quindi le raccolgo quando sono 
comppletamente cresciute, non certo quelle del market che sono piccolissime, li anche volendo sarebbe difficile 
togliere la pellicina
 
-- 
Greg

 fatte da me, quindi le raccolgo quando sono comppletamente cresciute, 
 
Faccio l'esatto contrario, le raccolgo quando ancora non sono 
completamente mature, quando insomma sono ancora difficili da sbucciare.
Se superano questa fase non le consumo piu', al limite le lascio seccare 
e le mangio d'inverno.
 
carletto

 Diciamo che il sapore "di fave" lo da' proprio la buccia.
 
La dimostrazione di cio' viene facile con il pure'.
Se lo si fa con le fave sbucciate non sa davvero di nulla.
Ovviamente l'esperimento (che non fu esperimento) lo ebbi in casa tanto 
tempo fa agli albori del matrimonio, allorche' mia moglie sbuccio' le 
fave che avevo portato dall'orto.
 
Le feci notare che con il salame avrebbe potuto mangiare quelle piu' 
fresche e piu' piccole, mentre per il pure' avrebbe dovuto usare quelle 
piu' grandi, in entrambe le situazioni senza sbucciarle.
 
Cosi' fece in seguito con sommo piacere di tutti noi.

 e le mangio d'inverno.
 
Ossignur:-D
 
In medio stat virtus!
 
Se si vogliono mangiare delle fave tenerissime e fresche al palato, che si accompagnano egregiamente a qualche fetta di salame e pecorino, si raccolgono quando non sono completamente mature e si consumano con pellicina e tutto; quando si vuol mangiare un piatto unico, che ne so, una cena a base di fave, patate bollite, cipollina fresca e tonno, si consumano quelle più grandi, che se sono appena raccolte, si possono mangiare anche loro con la pellicina.
 
Delle fave molto grandi a completa maturazione non saprei cosa farmene, a parte surgelarle dopo averle preventivamente sbucciate e metterne una manciatina nei minestroni invernali...
 
DDV

 Delle fave molto grandi a completa maturazione non saprei cosa farmene, a parte surgelarle dopo averle preventivamente sbucciate e metterne una manciatina nei minestroni invernali...
 
A me piace mangiare le fave sbucciate con il pesce, in particolare con la pasta e le seppie (in bianco), non quintali di fave, eh? :)
Sbollentate, spellate, padellate velocemente.
Le fave senza buccia sono molto piú profumate, ma al tempo stesso delicate, e si adattano molto bene a certo pesce, per me.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Il 31/05/19 14:33:24 Elwood ha scritto:

Ma infatti tutto dipende dalla ricetta: mi moglie le fa inizialmente rosolate con cipollotti di tropea che si trovano 
adesso, qualche aroma, in tegame di terracotta, poi l'acqua e in 45 minuti circa si fuoco lento viene fuori un piatto 
sopraffino, le piu tenere sono ridotte a crema, qulle piu frandi sono ancora intere ma divise in due.
 
Suggerisco a chi ha la possibilità di trovarli, di assaggiare anche, in questo periodo i ceci freschi crudi. Anche 
questi hanno un sapore unico, si possono accompagnare con pane e pecorino, come le fave.
 
-- 
Greg

 si possono accompagnare con pane e pecorino, come le fave.
 
Sono aciduli e salatissimi, ma sono sfiziosi, col loro baccelletto che 
fa "pop" :-)
Tra non molti giorni avro' anche le cicerchie fresche, quest'anno ho 
provato a piantare pure loro, e stanno venendo su a meraviglia.
 
carletto

possono accompagnare con pane e pecorino, come le fave.
 
Ceci freschi?
Mai visti in giro, beh magari in giro non ci vanno, proverò a vedere se si 
sono fermati su qualche bancarella.
 
Gi 
 
 
---
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 Mai visti in giro, beh magari in giro non ci vanno, proverò a vedere se si sono fermati su qualche bancarella.
 
Difficile che li trovi in qualche bancarella. Mai viste in nessuna bancarella, da nord a sud.
Chi li fa li vende secchi, e mentre sono freschi ne mangia un poco con famiglia amici conoscenti.
Solo se vai per campagne. individui la pianta, e poi chiedi al contadino se puoi prenderne un poco. Non ti dirà di no. 
Bisogna conoscere la pianta, è strana, ogni baccello un cecio, sembra un alberello di Natale. Matura insieme al grano, 
rapidamente diventa secca,  il baccello e il suo contenuto, se si sradica una piantina si sente il tintinnio del cecio 
dentro il suo baccello.
 
-- 
Greg

 sono fermati su qualche bancarella.
 
per freschi magari si intende quelli da sgranare,
ma proprio "freschi" non sono
 
e sulle bancarelle se ne trovano, qui in romagna almeno SI
 
ma come detto non sono "freschi", per mangiarli in quel modo
occorre raccoglierseli da se, come i pisellini dolci dolci,
eh la globalizzazione
 
 
felicepago
 
globex
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