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Titolo: gelati

Ho fatto pochi gelati e mai venuti bene.
Sufficienti direi.
Ho una gelatiera "economy" senza compressore.
Qualcuno ha una ricetta collaudata e buona per
gelato al pistacchio (ho la pasta di pistacchio)
gelao al cioccolato
gelato alla vaniglia
 
grazie
Francesco

 Sufficienti direi.
 
Cosa vorresti migliorare?

Ho una gelatiera di quel tipo pur'io.
 
si tratta di imparare a gestire il preparato, che è in efetti diverso tra il 
momento della preparazione (forse un -10°) e il cassetto freezer (-18° o più 
freddo ancora).
 
io per sicurezza ho acquistato il glucosio e il latte in polvere: credo 
aiutino nella gestione della massa fredda
Con quelli, una volta ho buttato dentro due fette di melone frullato, ed è 
venuto un gelato buonissimo (il melone era appunto di quelli speciali)
 
Paolo


per curiosita' quanto tempo ci mette a creare il gelato partendo dal 
preparato a -10?
 
 

 Cosa vorresti migliorare?
 
ah, allora possono rispondere anche i non mastri gelatai. bene!


se ti capita di passare per Bologna nord vai da Zanarini in via 
Calamosco, 1
meloni bio spettacolari
 
(chiamali con un giorno di anticipo prima di andare, è un'azienda 
agricola e te li devono raccogliere)

On 25/06/2020 10:15, PMF wrote:

anche la farina di carrube è utilizzata allo scopo di mantenere il 
gelato più cremoso


Provocazione infantile ed inutile. E' piuttosto palese che su un 
argomento come la salute è bene che parlino gli esperti, mentre su una 
ricetta di cucina direi che si può essere un po' più elastici.
Se continui con questi interventi del piffero, magari poi non ci 
rimanere male se sempre meno gente ha piacere di leggerti.

 
il preparato è in frigo, non a -10
 
con quelle gelatiere ad accumulo (tutte uguali, cambia solo la carrozzeria: 
un cestello IDENTICO tolto dal freezer, una palettina mescolatore con 
motorino da 4-5W, quattro-o-cinque watt, non di più), ho preso questa abitudine:
 
mentre si condisce il primo, si inserisce la crema da gelatare, e si avvia. 
Si mangia, si chiacchera, e quando si arriva alla fine del pasto il gelato è 
pronto da spalettare e portare in tavola.
   Diciamo da un minimo di 20', puo' mescolare (mantecare) fino a 40', senza 
problemi.  Lavora da solo.
 
Paolo
 
 

 te li devono raccogliere)
 
ottimo suggerimento, ma tieni conto che non ne sento la mancanza:  qui, 
dalla linea della via emilia fino oltre il Po è tutto un coltivare di moloni 
DOP-IGP-caratteristici.  uno più buonissimo di quell'altro :)
   si, per i meloni sono davvero fortunato.
 
Paolo


Effettivamente ho notato che da noi vanno per la maggiore.
Però non ho mai trovato quelli a polpa verde e buccia bianca, chiamati 
(forse) honeydew; tu li hai mai visti in giro? Li vorrei tanto assaggiare.

Dopo dura riflessione, Jamie ha scritto :

questa è l'ultima ricetta che ho utilizzato
450 gr acqua
120 gr zucchero
80 gr cacao amaro
200 gr cioccolato fondente 70% tritato finemente
8 cucchiai di rhum
 
Sciogliete il cacao e lo zucchero versandovi a filo l’acqua calda.
Portate poi quasi ad ebollizione. Versateci ora il cioccolato tritato.
Girate fino a scioglimento completo.
Fate quindi freddare e aggiungetevi il rhum (azzardate anche 10 
cucchiai)
 
dal sito di zio piero.
 
Il gelato è buono solo troppo solido.

Dopo dura riflessione, Jamie ha scritto :

si ma come si utilizza? ammesso che riesca a trovarla. Se non con cosa 
potrei sostituirla?

 Il gelato è buono solo troppo solido.
 
Beh, mancano i grassi, a parte quelli del cioccolato.
Io proverei ad aggiungere della farina di semi di carrube.

On 25/06/2020 12:12, last one wrote:

Oppure la farina di semi di guar, o una combinazione di entrambe.

 gelato alla vaniglia
 
Io uso una ricetta per gusto crema postata qui qualche anno fa (in 
ufficio non l'ho altrimenti te la quotavo) in sostanza una crema leggera 
molto liquida fatta di panna, latte, uova che vado a modificare con 
polvere di cacao, vaniglia, o altro a seconda del gusto.

 Il gelato è buono solo troppo solido.
 
Beh se metti acqua anziché grassi ... :-D


Beh io ho assaggiato dei gusti al cioccolato fondente senza latte, ed 
erano cremosi e buonissimi: quindi si può fare, basta usare gli 
ingredienti giusti :)
 
 

 
 
Non è possibile darti torto, ma impossibile darti ragione.  facciamo prima:
   si tratta di bilanciare i vari elementi, per ottenere da un lato la 
consistenza giusta (ripeto, gelato per il consumo immediato, dopo una mezza 
giornata in congelatore è una pietra da picconare), dall'altro la dolcezza 
corretta a quella temperatura.
 
   prendiamone una
https://www.cucina.li/gelato/
 
 
qui trovi un poco di tabelle esplicative.
 
complicato? si.  inutile girarci intorno.  PEr ottenere un buon risultato 
bisogna arrendersi al fatto che NON è possibile farla semplice.
 
Cercando in giro, di riffa o di raffa si tratta sempre di questo tipo id 
tabelline.
 
In alternativa:  sono disponibili (v. amaz@n ad esempio) i 
preparati/semilavorati, in polvere o direttamente liquidi, da inserire in 
gelatiera.  in questo caso il bilanciamento è già fatto a monte
 
Paolo
 
 

 minacciare abbandoni.
 
quotone.
Non ci sono così tanti thread o frequentatori da imporre davvero l'uso 
del killfile o l'abbaondono, suvvia.
Questo problema si poteva (forse) verificare 20 anni fa..."
 
E invece.
 
 
-- 
Se il messaggio passa dal server "AIOE", sono Pagliotz. Altrimenti è il mio
coglione di morpher personale...
 
 


non c'entra nulla ma...io ho l'estrattore di succhi e devo dire che, montando l'apposito utensile e buttandoci dentro la frutta tenuta qualche ora nel congelatore, ne esce una specie di sorbetto morbido molto gradevole in estate

 E invece.
 
 
Non vi è contraddizione in ciò che ho detto. Scartare i nickname 
"antipatici" quando ci sono pochi msg al giorno è sorprendentemente 
facile anche senza fare qualcosa di drastico come metterli nel killfile :)
 

 in gelatiera.  in questo caso il bilanciamento è già fatto a monte
 
Mettiamola così: personalmente in casa il gelato lo farei solo per 
consumo immediato, non da far stazionare nel congelatore.
Settimane fa ho improvvisato una cosa: fragole congelate, crema di 
cocco, uno zic di limone e zucchero. Frullatore e via. Meno consistente 
di un classico gelato, più simile ad un frappé molto denso, ma gusto e 
cremosità spaziali. Chiaramente con una decisa nota di cocco.
 

 
 
minchia, ringraziami, ti ho dato una ragione di vita
 
nonostante tu mi hai messo nel killfile ti faccio trottare?
 
capsy, portalo in vacanza con te!!

 immediato, non da far stazionare nel congelatore.
 
 
Qui, Jamie, bisogna dettagliare un aspetto che abitualmente non viene 
cosniderato:
   quando fai il gelato, non è come preparare gli spaghi:  pentola piccola 
per due, pentola grande per 4, pentolone per 8 quando ci sono gli amici.
 
la gelatiera, in particolare quelal ad accumulo di cui parliamo, ha una 
certa  dimensione, e a causa del suo funzionamento, della sua palettina che 
gira pianopiano, la quantità di gelato che prepari è sostanzialmente fissa.
 
Non puoi prepararne la metà:  ti rimarrebbe incollata ghiacciata sui bordi 
della vaschetta, senza venire rigirata bene
 
Non puoi prepararne il doppio:  via via che la mantecatura procede, ti 
uscirebbe gonfia dalla vaschetta.
 
PEr questo parlo di congelatore:  quella preparazione sostanzialmente vale 
per QUATTRO dosi, quattro buone vaschettine di gelato.   Siamo in due, 
quindi significa che ne mangiamo la metà, e l'altra metà va in congelatore. 
e di questo devo tenere conto.
 
Tutto qui.
 
Poi ci sono le possibilità di frullare frutta ghiacciata, preparare spremute 
con le chiare montate a neve, ecc.  Tutte modalità alternative, che girano 
intorno ad una preparazione variamente ghiacciata.
 
Paolo

 Tutto qui.
 
 
E questo è precisamente il motivo per cui non comprerò mai una 
gelatiera, sebbene l'idea di farmi il gelato in casa mi stuzzichi da 
tempo immemore.