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Titolo: Yoghurt

Non vorrei annoiarvi con una di quelle solite domande... di quelle che
tutti comunciano a fare "uuuuu" e ululare "bastaaaa". A me viene da farlo
quando leggo "limoncello"! :-)
Gironzolo su questo NG da poco e a intermittenza...Vabbe', sparo:
Domanda: ma l'avete mai fatto lo yoghurt in casa?
Insomma, e' buono, o e' una ciofeca? E' liquido o compatto?
E i fermenti, si possono comprare, e dove? E la macchinetta, serve a
qualcosa?
Attendo vostri commenti...
Sandra
PS: ho fatto del formaggio fresco tipo "spalmabile" in casa, con latte,
panna, "buttermilk" e pochissimo siero: e' buonissimo!

 panna, "buttermilk" e pochissimo siero: e' buonissimo!
io sono  golosissima di formaggi...e a casa ho le due stronzette che
talvolta mi venderebbero pur di mangiarne...dove hai trovato il siero???
e quanto dura? costa tanto?...cos'e' il buttermilk??? non e' alla fine
panna??? e al caso come lo trovo al supermarket? sotto che nome? 
quanti giorni ci stai ad avere un formaggio spalmabile? e quanti litri
di latte servono? per quanto formaggio?
grazie grazie!

 Attendo vostri commenti...
Commento: e' essenziale, nella mia esperienza, che il latte venga prima 
bollito e poi raffreddato prima di mettere i fermenti. Con i fermenti che 
uso il primo yogurt non viene un gran che', ma dal secondo..... 
Per rifarlo, come al solito, tieni da parte mezzo bicchiere dello yogurt 
per aggiungere un nuovo litro di latte. 
Dopo un po' di volte, quando il gusto comincia ad essere leggermente 
acido, e' ora di ricominciare dai fermenti originari o da un 
nuovo vasetto di yogurt (a lungo andare la flora batterica cambia 
composizione, e quella acidofila sta prendendo il sopravvento)
Spero che aiuti...
Giorgio

Spero che aiuti...
... Incredibile ma vero... io d'accordo con Giorgio... su tutto!!!
Non c'e' piu' religione... una domanda, pero' ( a Giorgio e a tutti voi
altri): c'e' qualcuno che conosce il procedimento per fare in casa qualcosa
di simile allo yoghurt greco? Ho provato in diversi modi... aggiungendo
della panna al latte (in questo y. la percentuale di grasso e', mi sembra,
intorno al 6 per cento), bollendo a lungo il latte in modo da "restringerlo"
ma ... niente! Il risultato non mi ha mai soddisfatto! Qualcuno saprebbe
aiutarmi...?!
Grasssie...

panna??? e al caso come lo trovo al supermarket? sotto che nome? 
in germania una volta ho acquistato il buttermilch, credo sia la
stessa cosa.  e' una cosa acidissima imbevibile, ma che alcuni
coraggiosi tedeschi bevono perche' dice che fa bene.  io non sono
riuscito neanche a mandarlo giu'.  pensavo che fosse appunto qualcosa
tipo latte burroso... macche'.  su un vocabolario D-I ho letto la
traduzione "latticello".
fosse per me dovrebbe essere illegale.
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per rispondermi eliminate NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me, remove NOSPAM. from the email address
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fosse per me dovrebbe essere illegale.
STO CREPANDOOOoooo, che ridere!!!
Ciao :o)))))
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

acido, e' ora di ricominciare 
'A Creatura liquida !
mz

panna, "buttermilk" e pochissimo siero: e' buonissimo!
Vorrei una dettagliata descrizione di ingredienti e procedimento!
Deng-iu.

1 litro di latte intero UHT (meglio se tedesco)
motivo?
Ciao,


 
Non so davvero come si chiama "buttermilk" in italiano. In sostanza e' il
residuo della lavorazione del burro, e' una specie di latte denso, o uno
yoghurt leggero e  "dolciastro". (Max dalla Svezia: si chiama kærnemælk,
chissa se tu sai tradurlo??)
Il formaggetto menzionato e' facilissimo. C'e' una signora qua in Danimarca
che vende i prodotti per fare il formaggio da se' e addirittura fermenti,
siero, ecc. e per ora, tanto per provare, ho comprato solo il termometrone
e il canovaccio.
Anzi devo davvero fare questo ordine della "formaggera" ovvero un kit di
vassoi e forme che entrano anche in un frigo, puoi fare feta, brie,
"gorgonzola", e persino una specie di fontina che si chiama havarti...
*Piu' o meno*: si fa con 1 l latte, 1/2 panna, 1 cucchiaio "buttermilk" che
deve far coagulare il tutto - ma secondo me uno yoghurt va bene lo stesso.
Si porta il latte e panna a 35 gradi e si lascia sul termosifone (al
calduccio insomma) per 24 ore. Poi si aggiunge 1/2 ml. di siero, e si
lascia li' altre 2 ore. Mi pare...
Il tutto si pone sul canovaccio a sgocciolare, e ne escono ca. 300g di
formaggio cremoso. Tempo: 1 giorno.
Per variare ne ho fatto anche un "condito" con olio, aglio, pepe e erba
cipollina!
Oppure si puo' anche fare: cognac, cosparso di nocciole a scaglie; ecc.
Puoi anche fare lo "yocca" ovvero cagliata che viene tagliuzzata...
IERI ho fatto il burro!!!! 1/2 l di panna da montare fresca, 50 cl
"buttermilk", lasci tutto in cucina 1 giorno, frulli finche' non ne escono
fiocchi e liquido, togli il liquido che altro non e' che 250cl di nuovo
buttermilk! e lo rimpiazzi con acqua fredda. Altra frullata; togli l'acqua
eccedente, altra frullata, via l'acqua, schiaccia fuori l'acqua dalla
massa, mescola il sale se vuoi, et voila! E' come quello di montagna!!!
Se ti interessa contattare la signora del siero direttamente:
Kirsten Iversen
Aasvej 5
Herrested
5853 Oerbaek
Danimarca
Tel e fax: 0045 62 67 14 47
E se proprio non riesci a trovare il "coagulatore" in Italia, mi chiami, ti
chiamo io la signora per ordinarlo, e ti traduco le istruzioni!
Sandra

 
Perbaquez! Non vedo l'ora di tornare a casina la prossima settimana e
impossessarmi dell'attrezzatura!
E' davvero un piacere fare i prodotti caseari da se'. Sono piu' buoni e
soprattutto sai che non ci sono dentro conservanti ecc. - se non persino
piu' economici...
Grazie!
Sandra

 Attendo vostri commenti...


panna, "buttermilk" e pochissimo siero: e' buonissimo!
E che fai ci dici solo che e' buonissimo, ahi ahi ahi, si dice sempre
anche COME si fa', attendo golosa.
Ciao Nadia
__________________________________________
Ricette per microonde: 
alla mia Home Page 
Http://users.iol.it/amann/
Se vi collegate mi farebbe 
piacere una mail di commento
(icona con casella postale)

Anch'io facevo lo yoghurt con quei grappolini di fermenti... che
delizia...
Poi, un'estate, andai in vacanza ed al ritorno li ritrovai tutti morti
:-( 
D'altronde non potevo portarli con me (anche se forse avrebbero
gradito un bel viaggetto a Parigi).
Dove si potrebbero recuperare?
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-31-630330

 Sandra
kaspita! e io oriana! carlot...veramente...e gnomo a seguito...ciao...e
veramente grazie!

Dove si potrebbero recuperare?
Chiedo a mia nonna la patita dei fermenti e' sempre stata lei, solo
che ormai non esce praticamente piu' e non so se ha ancora i contatti
per trovarli, diversamente non saprei come reperirli, non credo che
sia roba che entri in qualsivoglia tipo di negozio e la chiedi.
Mi inforno



Confermo tutto, anche la mamma usa lo stesso procedimento. Invece
dello zucchero, per colazione lo mescolo con un po' di marmellata di
more fatta in casa...
L'Aura
-------------------------------------------------------------
Solo colui che ha capito una cosa fino in fondo
puo' spiegarla in modo che non ci si capisca niente. (Murphy)
-------------------------------------------------------------
Attenzione, NOSPAM: sostituire nell'indirizzo
"noe" con "arca"

L'Aura
Slurp allo yogurt con marmellata di more!
Ma tu dove stai???? Sto cercando di ritrovare i fermenti, ma il giro
di conoscenze di mia nonna tramite cui ce li eravamo procurate e'
interrotto, e allora .....


residuo della lavorazione del burro, e' una specie di latte denso, o uno
Non e' che e' il siero del latte ???
Jas


... Firenze.... siam vicini? no eh? come si puo' fare?
Se ci incontrassimo al Terziere, potrei portarteli li...
L'Aura
-------------------------------------------------------------
Non appena avrete iniziato ad impastare la farina con le mani
iniziera' a prudervi il naso. (adatt. da Murphy)
-------------------------------------------------------------
Attenzione, NoSpam: sostituire nell'indirizzo
"noe" con "arca"



 
Matteo

 succo di arance, bevuta anche calda?
"Schifezza"? :-)))
-----------------------------------------------
Louis Cretier - 
http://www.show.it/lcretier.htm
-----------------------------------------------
"Al andar se hace el camino
 el camino se hace al andar"  (Machado)

 
Io la chiamerei: CHE SCHIFO!

L'Aura
Nein al terziere non posso venire, viaggio troppo lungo con pargoletta
al  seguito, e' piu' facile che possa capitare io a Firenze (c'e' una
zia del maritozzo)
Ma chissa...... Ciao Nadia


correvo.....)
correvi, correvi, ma erano solo i punti di ristoro ad interessarti...


Allora quando vieni a Firenze, fammelo sapere!
Baciotti
L'Aura
------------------------------------------------
Se un bambino parla in continuazione in casa,
si opporra' categoricamente ad una dimostrazione
in pubblico (Murphy)


 interrotto, e allora .....
Ho perso l'inizio del thread... Comunque per fare lo yoghurt in
casa non servono i fermenti comprati in farmacia o procurati
dalla nonna. Basta comprare un vasetto di yoghurt di quelli "con
i fermenti lattici vivi" (in realta' bastano un paio di
cucchiaiate, ma lo vendono in vasetti, non in cucchiaiate...)
Poi si prende il latte (viene meglio con quello intero, ma si
puo' fare anche con quello scremato per ottenere lo yoghurt
scremato), si bolle (per ammazzare i batteri cattivi) e si lascia
raffreddare fino a una temperatura tra i 30 e i 50 gradi (se e'
troppo caldo ammazza i fermenti, se e' troppo freddo i fermenti
si addormentano).
Si mette in un termos (o altro contenitore simile) un paio di
cucchiaiate di yoghurt con i fermenti vivi e un pochino del latte
a temperatura giusta e si mescola per amalgamare. Poi si aggiunge
il resto del latte, si chiude e si isola bene (il thermos e' gia'
isolato, altrimenti si possono usare maglioni, copertine o altro
materiale isolante). Poi si lascia li'. La mattina dopo, voila'
lo yoghurt (a questo punto va messo in frigo).
Ovviamente si possono poi usare un paio di cucchiaiate di questo
yogurt per produrre il prossimo yoghurt, e cosi' via... Ho notato
pero' che dopo un po' i fermenti perdono forza, o non so cosa
succede, fatto sta che dopo un po' di volte lo yoghurt comincia a
diventare un po' troppo poco denso e devo ricomprare un vasetto
di yoghurt e ricominciare il ciclo.
-- 
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
* Current reading: Douglas R. Hofstadter, _Godel, Escher, Bach:
                   an eternal golden braid_

"noe" con "arca"
^^^^^^^^^^^^^^^
Troppo forte!


cucchiaiate, ma lo vendono in vasetti, non in cucchiaiate...)
D'accordo sul procedimento yogurt by yogurt, ma si stava parlando
anche di un'altro tipo ottenuto da dei fermenti che sembrano jocca e
che lavorano anche a freddo e non si ammosciano mai (opss) ma anzi si
moltiplicano (ovvio no....ari .. opss)
