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Titolo: Chicchi di caffe' e cioccolato

Chicchi di caffè tostati e un buon cioccolato fondente extra...
Li avete mai sgranocchiati insieme, facendo seguire a un chicco un
pezzettodi cioccolato, o viceversa?
Secondo me sono una golosità... :-)
Si sollecitatano impressioni e suggerimenti su quali varietà di caffè e
cioccolato diano gli abbinamenti più felici...
 
Naturalmente non è una ricetta, ma solo un semplice accostamento... 
[polemic mode ON: ...qualcuno direbbe un'"accozzaglia" di avanzi di cucina!
;) polemic mode OFF]. 
Ho cercato su Google, ma ho trovato solo pagine in cui si parla di chicchi
di caffè ricoperti di cioccolato da acquistare già pronti. 
Forse potrei fabbricarmi da solo dei chicchi ricoperti, ma come? Esiste una
ricetta?
-- 
Enrico C

 
Gay Odin, cioccolateria napoletana, produce da sempre i chicchi di caffe' 
coperti di cioccolato fondente
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

coperti di cioccolato fondente
Li trovi in tutte le cioccolaterie del mondo.
Sconsiglio quelli di Domori, sono una porcheria come poche altre al
mondo e costano uno sproposito. Sono prodotti con un cioccolato quasi
insapore, o almeno lo diventa quando associato al caffe'.
Ciao,
G.

 Li trovi in tutte le cioccolaterie del mondo.
Sì, già fatti. Ma se io voglio accostare il cioccolato che piace a me con
il caffè che piace a me, posso solo accostare chicco e pezzetto, oppure c'è
un sistema casalingo per fonderli insieme e ricoprire il chicco di caffè
con il cioccolato?
-- 
Enrico C

 
Ok fondi il cioccolato e immergi il chicco. Non capisco cosa intendi per 
"sistema"....


"sistema"....
Per esempio come tirarlo fuori lasciandolo "tondo" :-)
Io non li immergerei, ma li metterei su una teglia e ci colerei sopra
poco cioccolato per volta. Una volta raffreddati una sgrullatina e
un'altra colata.
Sarebbe ancora meglio una griglia con un recipiente sotto, ma temo che
i chicchi di caffe' siano un po' piccoli per trovare una griglia di
adeguata dimesione che li sostenga facendo passare agevolmente il
cioccolato in eccesso.
Ciao,
G.

 cioccolato in eccesso.
Via agli esperimenti :)
-- 
Enrico C
it-alt.viaggi.londra
(Per quelli che... Ci vediamo a Piccadilly)

 G.
Paolo

 cioccolato in eccesso.
Si puo' usare un setaccio a maglia larga sopra ad una boule.
ciao, teo

 sapore?
Se lo fondi e basta (nel senso di farlo sciogliere senza eccedere con la 
temperatura) allora il sapore non cambia, puoi ripetere l'operazione 
quante volte vuoi. Il fondente si chiama cosi' per quello...
Questo nel caso di un buon cioccolato fondente. Ah, eccezione la 
cioccolata modicana, quella cambia sapore se fusa.
ciao, teo

fritti al colino fine per brodo. cosa non dovrebbe esistere?
Non volevo dire che non esiste. Il mio dubbio e' riferito al fatto
che, usando una griglia abbastanza fine da trattenere i chicchi di
caffe' poi questa si impasti di cioccolato, rendendone difficile il
recupero per il "secondo giro".
Ciao,
G.

 Sarebbe ancora meglio una griglia con un recipiente sotto,
La prossima volta provo cosě, semmai con un setaccio a maglia larga come 
dice Teo...
-- 
Enrico C

 
Questo idpende dalla temperatura cui era il cioccolato: se e' intorno a 30 
gradi (come dovrebbe) lo strato non viene sottile.
E poi puoi sempre ripetere l'operazione una volta che si e' solidficato.
Poi metti cmq sulla "grata" per farlo scolare.
Io faccio cosi' con la frutta secca. E' vero che le dimensioni sono 
diverse, ma il principio e' simile.


 quante volte vuoi. Il fondente si chiama cosi' per quello...
Un paio di note: 
1) il fondente si chiama cosí perché "fonde" in bocca, non perché si puó
sciogliere senza incombro (caratteristica comune di tutti i cioccolati). A
questo proposito, avevo spedito la storia della fabbricazione del
cioccolato un paio di mesi fa (forse 3 o 4), con dei dettagli storici
tratti da "chocologie"
2) per nappare un piccolo oggetto di cioccolato, si fa cosí: in primo
luogo, si raffredda il "ripieno" (in questo caso, il chicco di caffé). 
Poi si tempera il cioccolato (fondendolo a bagnomaria per fargli
raggiungere i 50 gradi, poi raffreddandone una parte a 28-29, ed infine
mescolando i due e ripetendo l'operazione fino ad arrivare a 31-32 gradi). 
A questo punto si prendono i chicchi e si inzuppano uno alla volta nel
cioccolato, si fanno girare e si recuperano con una forchetta, facendo
attenzione a tenere il lato piatto appoggiato sulla forchetta.
 Si batte gentilmente la forchetta sul bordo del recipiente, per far cadere
il cioccolato in eccesso e mantenere cosí la forma sferica, e, con l'aiuto
di una seconda forchetta, si spinge delicatamente il chicco su un foglio di
carta da forno. 
Se il cioccolato é ben temperato, dopo averne fatti 5 o 6 il primo sará giá
abbastanza duro per poter essere toccato con un dito senza che vi resti una
traccia sopra. Ovviamente, tutte le operazioni vanno fatte il piú
velocemente possibile.
 Se il cioccolato dovesse spessirsi troppo, un rapido passaggio nel
bagnomaria per riportarlo al punto di fusione (32 gradi) basterá, non
occorre temperarlo di nuovo (se invece solidifica, allora si, bisognerá
ripetere il temperaggio)
G.

traccia sopra. 
Dopo averne fatti 3 io sarei gia' partito verso la cioccolateria a
comprarne una busta :-))
Ciao,
G.

 ripetere il temperaggio)
Dunque il temperaggio è il segreto!
-- 
Enrico C

 Io faccio cosi' con la frutta secca.
In effetti potrebbe essere una bella morte anche per nocciole mandorle e 
noci :-)
-- 
Enrico C

 
Ancora meglio per fichi, prugne, albicocche... :)
-- 
ciao


 Dunque il temperaggio è il segreto!
é il segreto per evitare che la "crosta" di cioccolato diventi troppo fine
(perché la materia prima era troppo calda e colava) e per lasciare il
cioccolatino piú lucido (il burro di cacao non ha tempo di affiorare
troppo). 
é appunto per farlo prendere ancora prima che si mette il ripieno in frigo.
G.

 noci :-)
Io le preferisco caramellate però.
B'Elanna.

 tratti da "chocologie"
Me l'ero perso, ora lo cerco.
ciao, teo