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Titolo: Pasta fresca... che macchina?

 ha scritto nel messaggio
news:a1uk2v8lqthr7v6sp...@4ax.com...
Memore delle giornate felici (anzi felicissime) trascorse da mia nonna in
campagna da bambina, la prima cosa che ho acquistato + di 20 anni fa, appena
sposata, è stata una macchina per la sfoglia, con la manovella a mano come
aveva lei. Comperata alla UPIM per 10mila lire... funziona ancora molto bene
: )
ciao didy


La pastamatic ce l'ho ma ti dirņ.. quando bisogna fare la pasta all'uovo ( 1
kg circa alla volta) perdo meno tempo a farla a mano che a prendere il
macchinario.
Comunque lavora bene, č un buon prodotto. Problemino: le sfoglia non viene
molto larga, il massimo č quasi la circonferenza della ghiera, 10 cm circa!
Per fare un ruoto di lasagne..... č passato gią carnevale!
--
Ecco il mio sito
http://digilander.libero.it/nennaki/

 pastamatic della Simac? Altro?
Tipica per rimanere inutilizzata, data la difficoltà di avere risultati 
costanti. L'impasto per la pasta non vuole mai le stesse dosi, ma va 
regolato anche se di poco di volta in volta.
Se fatto a mano è la sensibilità di chi la fa a valutare quanta acqua e 
farina vanno usate per la consistenza voluta.
Con l'impastarice planetaria parto con pochissimo liquido e poi aggiungo 
acqua a cucchiaini, lasciando tempo fra l'uno e l'altro, fino a che 
prende, per avere un impasto molto compatto e sodo, che lavorato non si 
attacchi minimamente senza usare la farina. Lo stesso riesco ad 
ottenerlo con un robot tipo braun. Con la simac, le poche volte che ne 
ho assaggiato i risultati, la pasta era sempre molliccia.
Dopo puoi tirare la sfoglia col mattarello o con una sfogliatrice tipo 
imperia, a manovella o elettrica. Io preferisco quella a mano che per 
produzioni elevate c'è anche a larghezza doppia.
Ottenuta la sfoglia puoi usare gli stessi accessori dell'imperia per 
fare i vari formati, ma è meglio e più divertente usare la chitarra, o 
fare i tagliolini al coltello, oppure i vari strumenti tradizionali come 
quello per i garganelli.
Se la fai con una certa regolarità ci si mette poco, un 10 minuti, e il 
sapore è superiore anche delle varie marche esoteriche tipo latini.
luis

 pastamatic della Simac? Altro?
Io uso inizialmente un robot tipo Brown o altri per amalgamare gli
ingredienti velocemente. Poi la lavoro energicamente e abbastanza a lungo a
mano sulla spianatoria. La lascio riposare circa mezz'ora e la tiro con una
vecchia Imperia a manovella , corredata di accessori , che era della mia
mamma e funziona sempre a meraviglia.
ciao, marinaV

 pastamatic della Simac? Altro?
E se posso aggiungere qualcosa anchio....tutto dipende anche dalla materia
prima che utilizzi
Se riesci a trovarla usa una semola rimacinata di grano duro.... i risultati
saranno assicurati
Fidati di un pugliese a cui la suocera continua a fare pasta fatta in casa
ogni settimana.
Pino da Conversano - Bari
Cucina Pugliese e altro su
www.laterradipuglia.it

 pastamatic della Simac? Altro?
Naaaaa.. Imperia o Marcato, semplicemente. :-)))
-- 
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno. 
 
http://www.gennarino.org
 

 k.
Credo che la migliore in assoluto sia la O.D.G.&P.
Ha una distribuzione straordinaria in tutto il mondo, assistenza efficiente
anche direttamente a casa o anche in uno dei laboratori sparsi in tutto il
mondo.
Il produttore si chiama Padreterno e la sigla sta per
.
.
.
.
.
.
.
OLIO DI GOMITO & POLSO.
Funziona che è una meraviglia, PIGRONI!
;-)
--
toto

 ogni settimana.
Assolutamente: ora usiamo un 80% di semola di grano duro e un 20 di 
farina 0 o 00. Si riesce ad ottenere un impasto molto secco, non c'č 
bisogno di farina per passarlo all'imperia e per lavorare dopo.
A proposito, l'abbiamo appena fatta per due, alla chitarra. Tempo 
tecnico: esclusa l'impasto, meno di 10 minuti.
Vorrei trovare della farina di grano duro di qualitą. Per ora mi 
accontento di quelle che trovo al super, ma non č facile capirne la 
qualitą.
luizzz


Io sto' usando una ottima semola rimacinata che producono dalle mie parti
dei molini Mininni ad Altamura,
cittadina famosa tra l'altro per il pane pensate un po'
Info qui : 
http://www.durumitalia.com/
Se non riesci a trovarla Luizz fai un fischio che ti organizzo una
spedizione.


 tipica pastamatic della Simac? Altro?
Nessuna. La pasta, IMHO,va impastata a mano, solo in questa 
maniera si ottiene un'impasto asoslutamente sodo e omogeneo. Una 
volta lavorato l'impasto fino a quando fa le vesciche è 
possibile tirare la sfoglia con una macchina a rulli tipo 
Imperia, lavorandola ancora nell'imperia stessa. Ma l'impasto 
_deve_ essere fatto a mano.
Alice twain
-- 
What we don t know keeps their contracts alive and moving
They don t gotta burn the books just remove  em
While arms warehouses fill as quick ad the cells
They rally  round the families with a pocket full of shells
          Rage against the machine,  Bulls on Parade 
http://aretino.net/f451/

 Naaaaa.. Imperia o Marcato, semplicemente. :-)))
Mettiamo il caso che l'utilizzatore sia, come me, impedito ad usare quel
tipo di macchine per problemi alle ossa?
Seriamente..... io davvero ho ambedue le braccia abili solo per lavori molto
leggeri (vi risparmio la mia cartella clinica...) e apprezzerei molto un
consiglio in questo senso.
Anni fa avevo usato la pastamatic, ma non mi piaceva l'enorme spreco di
pasta che ne risultava.... Esiste qualcosa di meglio?
--
Fata Morgana
fel...@easyclick.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

 pasta che ne risultava.... Esiste qualcosa di meglio?
Planetaria o robot per impastare, imperia elettrica per la sfoglia. Se 
hai già la vecchia imperia c'è il motorino elettrico che sostituisce la 
manovella (mi hanno riferito che funziona egregiamente), se la compri 
nuova c'è il modello solo elettrico.
luizzz

 nuova c'è il modello solo elettrico.
Grazie mille!!!


manovella (mi hanno riferito che funziona egregiamente)
Confermo, due velocita' con funzione "flash" (un pulsante per far
avanzare a bassa velocita' tipo un frullatore).
La cosa carina e' che quando monti il motore non ti serve piu' la
morsa per attaccarla al piano di lavoro ;-)
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

 Giacomo Savastano
Paolo

 Alice twain
Paolo

 lavoro 
Certo, ma resta una risorsa estrema in caso di effettiva 
impossibilità.
Alice
-- 
I am not your rolling wheels, I am the highway
I am not your carpet ride, I am the sky 
I am not your blowing wind, I am the sky
I am not your autumn moon, I am the night 
          Audioslave,  I am the Highway 
http://aretino.net/f451/

 _deve_ essere fatto a mano.
Io lo faccio con la planetaria... cicca cicca cicca
luizzzz

 Io lo faccio con la planetaria... cicca cicca cicca
E la tua pasta non fale vesciche. Cicca cicca cicca cicca cicca.
Alix


 E la tua pasta non fale vesciche. Cicca cicca cicca cicca cicca.
E meno male! Sai che schifo mangiare la pasta con le vesciche, magari 
purulente o sanguinolente?
luizzz