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Titolo: Sformato di bieta

Premessa: io odio la bieta, ma a casa me la chiedono spesso, quindi
sono sempre alla ricerca di qualche modo di cucinarla che me la renda
un po' più appetibile.
Così, ieri ho provato a fare uno sformato secondo un vago ricordo che
avevo. Alla bieta lessata, ben scolata e tagliata finemente (1 kg. per
5 persone) ho aggiunto 3 tuorli d' uovo, 3 hg. di parmigiano grattato,
100 gr. di pangrattato, e ho impastato il tutto. Ho unito anche le 3
chiare d' uovo montate a neve, e ho di nuovo amalgamato, aggiungendo
pezzettini di peperoncino, fino ad ottenere un impasto grossolano. L'
ho disposto su in una teglia unta d' olio e spolverizzata di
pangrattato e l' ho coperto di scaglie di parmigiano. Ho messo in
forno a calore medio cuocendo per circa 40 minuti.
Ai miei è piaciuto (lo credo, loro adorano la bieta!), ma io ho
toccato appena la mia porzione. Per era una cosa che non si capiva che
fosse.... uno schifo, insomma!
In cosa ho sbagliato?
Avreste una ricetta migliore da darmi?
Grazie.
---
Estate

fosse.... uno schifo, insomma!
č molto difficile capire cosa non ti č piaciuto.. se č il sapore dlla
bietola temo ci si poco da fare, se č questione di consistenza, č
strano perchč fra parmigiano e uova deve esserti venuto un tortino
bello consistente. Prova a descrivere meglio cosa non ti andava a
genio.

 ha scritto nel messaggio
<Ai miei č piaciuto (lo credo, loro adorano la bieta!), ma io ho
<toccato appena la mia porzione. Per era una cosa che non si capiva che
<fosse.... uno schifo, insomma!
Io cuocio a vapore un bel po' delle foglie piů grosse.
Prendo uno stampo da ciambella , lo imburro e lo fodero con le foglie 
scottate al vapore lasciandone uscire un po' dai bordi .
Le altre le taglio a striscioline e senza cuocerle le  metto in un tegame 
dove ho fatto soffriggere abbondante scalogno. Lascio appassire 
delicatamente e tengo da parte.
Cuocio a vapore del cus-cus (brodo vegetale) dopo averlo condito con un po' 
di olio EVO e  fatto riposare per circa un'ora in una ciotola. Quando č 
pronto lo aggiungo alle bietole e amalgamo bene il tutto (sale, pepe q.b.).
Rovescio l'impasto nello stampo e chiudo bene con le bietole che sbordavano.
Metto in forno a bagno maria ben caldo per circa 20 minuti. Sformo e servo 
con sopra  un filo di olio crudo
Solitamente cucino dei gamberi o altro pesce con un po' di sughetto (senza 
pomodoro)  e lo verso all'interno dello stampo. Viene molto bene anche in 
stampi monoporzione  da budino.
ciao
Marina


Secondo me è il parmigiano, troppo forte per la bieta in genere. O ne 
metti meno o usi un formaggio meno invadente o anche della ricotta.
Di solito di formaggio in questo tipo di preparazioni non ne metto o 
pochissimo, giusto per aiutare la trasmissione dei sapori.
Si può aggiungere della cipolla o scalogno tritato fine nell'impasto, a 
crudo.
Poi erano biete da costa o da foglia?
-- 
Supermercati, ipermercati, grandi centri commerciali, catene alimentari, 
industria della ristorazione sono luoghi ipertrofici della negazione dei 
diritti, dello sfruttamento, dell’infima qualità del lavoro, della 
distruzione dei territori, dell'omologazione di merci e sapori; sono 
l’alienazione dei bisogni e del vivere sociale.

 Ho unito anche le 3 chiare d' uovo montate a neve
IMHO l'intruso e' proprio quello.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano