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Titolo: sfarinando...

Le tortillas stanno aspettando le varie sperimentazioni e per un giorno o
due me ne starò tranquilla... :-).
Oggi tocca all'injera.
Nelle varie ricette comparse su google si parla di farina 00, farina di mais
da polenta, semola di grano duro.
Dunque.. della 00 ne avrò qualche decina di chili :-))
la farina di mais ce l'ho integrale... può andare secondo voi?
Ma il dubbio più grande è sulla semola di grano duro, che presumo non sia la
normale farina di grano duro ma quella macinata un po' più grossa. E se io
uso quella normale, sempre di grano duro... che succede? Ormai ho imparato
che le farine sono un mondo a parte, affascinante, sì, ma d'un complicato...
:-(
Vi conviene essere gentili e pazienti e darmi qualche benevolo consiglio...
altrimenti... visto quello che ho messo su con le tortillas? Beh... è
niente... :-)))
Buon fine settimana, ragazzi...
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca a
realizzare il sogno"
          L'Alchimista - (Paulo Coelho)

Vabbe'... visto che vi siete accalcati per darmi una mano... vi
tranquillizzo: ho trovato tutto quello che mi occorreva per preparare le
injeras: ora l'impasto č lě, buono buono, a farsi i suoi due giorni di
"crescita", e lunedě sera zighině e injeras a go-go..
Niente di paragonabile alle "cene improvvisate" di Paolo S., ma a a mio
figlio e me la cena eritrea ha sempre regalato sensazioni... deliziose..
:-))
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Vabbe'... visto che vi siete accalcati per darmi una mano... 
E' doloroso ma doveroso confessare che  *a d d i r i t t u r a*  a noi
di IHC puo' capitare di non sapere qualcosa :-)))))))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 di IHC puo' capitare di non sapere qualcosa :-)))))))
Ce l'ho fatta! Ce l'ho fatta!! Ce l'ho fatta!!!!!
Se addirittura SuperGianmaria lo ammette... caspita.. potrò ben farlo io che
non vanto coniuge cosmopolita, esperienza ventennale, risorse economiche a
dismisura, campagna, aria pulita e prodotti rigorosamente biologici.
Bene.. ci sono (alcune.. tante) cose che non so fare. Ma per la prima volta
da quando frequento il ng OGGI MI SENTO UNA PERSONA NORMALE. :-))))))
Scherzo, ragazzi, io qui sto davvero bene... e un giorno forse vi spiegherò
quanto.
P.S. Gianmaria, ma ti ho detto quanto Diego ha gradito il chapati?
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Bene, tu fai pure i tuoi zighině, che io ho testč acquistato un bel paccone
di masa harina made in mexico allo spaccio sudamericano che c'č qui vicino.
Perchč l'ho fatto? Non lo so.
Ma, a scanso di sorprese, ho anche acquistato tutta  una serie di
peperoncini secchi, rossi verdi ed arrostiti. Si prospetta un interessante
sessione mex.
Appena trovo il tempo.
--
Paolo S./ in un sabato lavorativo con lavoro arretrato e quindi adesso
smetto di scrivere qui sopra e mi concentro. Forse.

 Appena trovo il tempo.
Sono sicura che lo trovi...
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che le farine sono un mondo a parte, affascinante, sě, ma d'un complicato...
Benvenuta nella setta dell'arte bianca :-)))
Non ho esperienze di tortillas, ma essendo un prodotto di
panificazione credo che si riferiscano alla semola rimacinata di grano
duro per panificazione. La trovi comunemente nei super.
Probabilmente nelle ricette "originali" avra' un nome indigeno, ma la
sostanza dovrebbe essere quella.
ciccioformaggio

 sostanza dovrebbe essere quella.
Qui, invece, torniamo a parlare della "masa harina", e quindi di tortillas.
No.. purtroppo non è come dici, ahimè: si tratta proprio di mais trattato in
modo particolare ed è la componente principale delle tortillas originali. Ma
non demordo.. una volta entrata nella setta, ogni magia è possibile... :-)))
ciao, e grazie...


ciao, e grazie...
prego.
ciccioformaggio

 un raro tessuto con dei disegni geometrici dai vivi colori.
:-)))))))))
e.. ehm... insomma... voglio dire... quando.. pensi.. pensate.. che io possa
essere ammessa a tali rituali?
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 Oggi tocca all'injera.
non so che sia... una spiegazioncella e ricettuzza no?? che magari
approfitto per fare esperimenti..
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 non so che sia... una spiegazioncella e ricettuzza no??
Accidenti!!! certo che sì.. e quando mi ricapita di conoscere una cosa che
la Bruna non ha assaggiato??
Dunque, l'injera è quella sorta di pane spugnoso con il quale in Eritrea si
accompagnano un po' tutti i cibi. "Accompagnare" è il termine giusto per
indicare che si portano proprio alla bocca con quello. Già... niente posate.
L'injera è una specie di enorme crepes grigiastra... sulla quale viene
servita carne piccantissima.. ma anche verdure stufate... creme di legumi..
ecc...
Il piatto più classico è lo zighinì...
Se davvero ami il "piccante assai" dimmelo... posto subito la ricetta di
injera e zighini... ma ti avverto.. è una vera apoteosi di profumi e
spezie... :-)
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essere ammessa a tali rituali?
Non ti distrarre, quando leggi che qualche gruppo di assaggiatori si
riunisce, segui distrattamente il thread, aspetta che abbiano definito
luogo e data, valuta la tua disponibilita' e poi autocandidati per il
sacrificio :-)))
ciccioformaggio

 Non ti distrarre, quando leggi che qualche gruppo di assaggiatori si
Starò con tanto d'occhi... :-))))
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 e spezie... :-)
arf arf.... lo conosco.. sisisisi ricette ricette... :-)



La masa harina è ottenuta da un particolare tipo di mais bianco a chicchi
grandi macerato in acqua e calce.
Il risultato è una farina molto diversa da quella di mais utilizzata in
italia per la polenta.
La granulometria è molto fine, e la macerazione in presenza di calce ne
determina caratteristiche fisiche ed organolettiche che si discostano molto
da quelle di altre farine.


Benissimo, ho passato ore a cercare di cuocere le maledette tortillas, ma
l'impresa si è rivelata alquanto ardua, in particolare per quanto riguarda
il trasferimento della tortilla in padella: sbriciolamenti alla grande.
I messicani, a quanto pare, utilizzano una speciale "pressa" per modellare
l'impasto e trasferirlo sul fuoco.
Io, invece, dopo vari tentativi costellati da grumi immondi di masa, sono
riuscito ad ottenere solo poche tortillas "quasi" perfette.
E l'ho farcite con un pappone di fagioli neri, chile serrano, habanero,
carne e pomodoro, stratosfericamente piccante.
Imo, molto meglio acquistare le tortillas già pronte, oppure di dotarsi di
appositi strumenti di cottura....
:-)


Ri-ce-tte, ri-ce-tte! Tutta questa roba ogni tanto me la sbafo al ristorante
eritreo all'angolo (circolo culturale Mar Rosso), ma ho parecchi dubbi sulle
spezie da utilizzare.
E anche lo zighinì non mi viene molto bene: suppongo che ci voglia un sacco
di lievito, stante il suo sapore acidulo... quello che faccio io sembra una
grossa piada....
Ri-ce-tte, Ri-ce-tte!
:-)

 io sembra una grossa piada....
ahemmmmmmmmmm dubito che sia lo zighini :-))) mai visto uno * spezzatino*
col lievito... :-)))
dove trovate il berberè per farlo piuttosto?


 Imo, molto meglio acquistare le tortillas già pronte,
l'ho fatto... ma la delusione è stata grande quando, aperta la busta, mi
sono trovata davanti delle banalissime piadine ribattezzate, per
l'occasione, appunto... "tortillas"..
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 dove trovate il berberè per farlo piuttosto?
Si trova anche, in giro, ma io mi sono procurata tutte le speziette per
farmelo da sola, e giuro che ne vale la pena...
Datemi solo il tempo di mettere insieme tutto.. e posto ogni cosa... :-))



Esatto. Capita a chi scrive senza rileggere. ;-)

 Datemi solo il tempo di mettere insieme tutto.. e posto ogni cosa...
Fatto.. e ora.. buon divertimento :-)))
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 per farmelo da sola, e giuro che ne vale la pena...
questo volevo sentire :-)
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Perchè l'ho fatto? Non lo so.
certo che lo sai, la risposta e' dentro di te.
per avere la scusa di comunicare alla tua unica rosebud 
l'indirizzo esatto di suddetto spaccio.
:)
--  
rosebud
____________________________________________
"Bad or missing mouse driver. Spank the cat [Y/N]?"

l'occasione, appunto... "tortillas"..
eh, gira gira sempre di piadine, pizze, pite o pitte si tratta.
c'e' da dire che le tortillas (per burritos, tacos e tutti i possibili
nomi, che differenziano solo piegatura/farcitura) sono generalmente di
frumento, mentre quelle di mais si usano per fare i nachos e i 'gusci'
per i ceviche ecc. 
ciao :)



Kiko Market, via Frejus quasi angolo Cso Racconigi.
Ma stai attenta, è farina messicana originale, e potrebbe contenere "ospiti"
indesiderati, come mi è capitato al secondo pacco.
:-)

 "ospiti" indesiderati, come mi è capitato al secondo pacco.
Ma allora non è che le tortillas si spezzettavano... semplicemente... si
allontanavano alla chetichella.. :-)))))


indesiderati, come mi č capitato al secondo pacco.
successe anche a me, peccato mi ci volle qualche tempo per capire da
dove arrivassero quei mini carri armati che invadevano la cucina! :)
grazie ancora, ciao :)
