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Titolo: Fagioli al fiasco & slow cooker

I fagioli al fiasco sono un contorno che, anche in Toscana, ormai è difficilissimo da trovare: anche quando sono in carta si tratta di normali fagioli lessi. Eppure accanto a ciccia alla brace o in umido sono perfetti.
Con la slow cooker ho ottenuto un clone abbastanza fedele in maniera semplicissima.
Lasciati i cannellini in acqua per una notte
Messi nella slow cooker con abbondante salvia fresca, qualche spicchio d'aglio, grani di pepe nero, sale
Aggiunta acqua al punto da coprire appena i fagioli
Cotto su "basso" per circa 6 ore
 
Il sapore e la consistenza finale (i fagioli restano integri ma morbidissimi) del risultato sono molto molto vicini all'originale.

 I fagioli al fiasco sono un contorno che, anche in Toscana, ormai � difficilissimo da trovare: anche quando sono in carta si tratta di normali fagioli lessi. Eppure accanto a ciccia alla brace o in umido sono perfetti.
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Molto interessante. Mi state facendo venire la scimmia  per la SC, 
peccato che non ho proprio posto dove metterla :S
Io li ho assaggiati in un ristorante toscano (che per� sta vicino Bo ma 
� gestito da un toscano Doc) e me li hanno serviti nel tipico fiasco. Mi 
sono piaciuti molto, ma non saprei dire se si trattasse di fagioli al 
fiasco "doc" oppure di un'imitazione (come dici tu, lessi).
 
 
-- 
*Valar morghulis*


Ovviamente sono parenti dei fagioli lessi; solo che cuociono a bassa 
temperatura in pochissimo liquido, quindi rimangono molto integri, sebbene 
soffici, e prendono molto di pi� il sapore degli aromi aggiunti (aglio e 
salvia o rosmarino) 
 
 

 E' come una droga, io sto gi� pensando a come modificarla...
 
in che senso?
 
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 ha scritto nel messaggio 
news:508295bb$0$13278$4faf...@reader2.news.tin.it...
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Sai piu' leggo e'piu' viene anche a me la oglia di sta pentola.
Quanto costa?
Se lo sapete.
E poi se lo sapete si cucina senza fare soffritti,e sigillamenti vari per la 
carne?
Buona serata.
Tonia 
 


Ho  un modello base: 2 temperature, no timer. Sto valutando la possibilit� 
di tirare fuori i fili connessi a resistenza e sensore di temperatura e 
collegarli ad una qualche scheda che mi consenta di impostare veri e propri 
cicli tempo-temperatura. Roba da veri e propri maniaci insomma... 
 
 

 Quanto costa?
 
partono da una 50ina di euro!
 
 
 
-- 
*Valar morghulis*


io sto "solo" pensando di affiancargli un dimmer...
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Ho trovato vari articoli interessanti in tema:
 
http://cooklikeyourgrandmother.com/2010/04/slow-cooker-tips/
 
"The Low setting on many new cookers will cook faster than the High setting 
on some older ones. So if you've got a recipe your grandmother wrote based 
on her slow cooker, you're going to overcook whatever you put in yours.
That's not the only thing you need to understand to adjust recipes. 
Manufacturers don't publish the details of how hot the "Lo" and  "Hi" 
settings are. (They also don't know how to spell "Low" and "High", but that's 
a different issue.) Actually, they can't publish how hot those settings are, 
because they're not controlled by a thermostat.
 
 
Designed for time, not temperature
 
Here's the deal. Some slow cookers have a thermostat dial on them, like an 
electric skillet. These can be set to a temperature, and that's how hot they'll 
get. But most of them - and if yours just has High and Low, or maybe 
Hi-Med-Lo, yours is one of them - are based on how much power is sent to the 
heating coil. They are designed based on how long it takes to raise a 
certain amount of food to a certain temperature.
 
So for instance, the High setting on a 5-quart pot might be designed to 
bring 3-quarts of liquid from 60� to 185� in 2 hours - all temperatures 
Fahrenheit - while the Low setting will do it in 4 hours. (All these numbers 
are just for example. Your pot is sure to be different.) What that means is 
if you were to put 2 quarts of liquid in the pot, and it's already at 85�, 
you're going to overshoot "done" in about an hour. On the other hand if you 
load it to the brim with leftover soup right out of the fridge, it won't be 
ready to serve for at least 4 hours.
 
In any case, Both High and Low stabilize at the same temperature, it is just 
a matter of how long it takes to reach the simmer point."
 
 
 
http://www.popsci.com/diy/article/2010-01/cooking-sous-vide-inexpensive-diy-way
 
 
 
 
 
 
 

 I fagioli al fiasco sono un contorno che, anche in Toscana, ormai � 

Ocio che una volta, quando cuocevano i fagioli al fiasco, mica sapevano
sta 
cosa (copioincollo da 
kucinare.it
, primo link che ho trovato):
I legumi vanno sempre ammollati prima, e nel caso dei fagioli, specie
quelli 
rossi, questi *vanno prima fatti sbollentare per 10 minuti in una pentola
di 
acqua bollente*, questo perche' la tossina presenti nei fagioli crudi non 
viene distrutta se non a pieno bollore per 10 minuti. La cottura in slow 
cooker prosegue a temperatura HIGH. Questo secondo le direttive della FDA.
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 cooker prosegue a temperatura HIGH. Questo secondo le direttive della FDA.
 
Caspita! Grazie dell'informazione. Ma quali sono gli effetti di
questa tossina? E' pericolosa?
Il mese scorso abbiamo preparato un "chili con carne" con i fagioli
rossi e li abbiamo messi crudi (ammollati per una notte) cuocendoli a 
fuoco basso con il resto degli ingredienti per tutto il tempo, pero' non ci
siamo accorti di nessun effetto "tossico" (forse la dipendenza, ho fatto
il bis due volte! :-)
 
ciao
Giacomo

 è gestito da un toscano Doc)
 
Locanda di Zena lungo la Futa, per caso ?
 
--
G.

questa tossina? E' pericolosa?
 
Pericolosissima!!!!!!!! Sono centinaia di migliaia i morti all'anno
per i fagioli non cotti come dice la FDA.
 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


un'ecatromba!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Avevo letto "un'eco tromba" e subito avevo pensato:
si riferisce sicuramente ai fagioli a due colpi!
Poi ho visto che mi ero sbagliato nel confondermi.
Comunque sia, state attenti ai fagioli; sono dei chiacchieroni e 
maligni... parlano dietro le spalle
ciao
Angelo
 

 per i fagioli non cotti come dice la FDA.
 
Oh, non e' che e' di nuovo l'ossido diidrato eh???
 
ciao
Giacomo


No, trattoria Mariapia (Malalbergo) !
 
-- 
*Valar morghulis*


 
ma LOL !
 
-- 
*Valar morghulis*

 il bis due volte! :-)
 
lol
