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Titolo: Camera di lievitazione

 piu' basse...
...........continua cosi'...poi vedi come lieviti..tu....:-))))

 ebollizione.
Sull'accrocchio usato per la lievitazione ne abbiamo gia' parlato. E, se non
ricordo male, qualcuno deve averlo anche provato... ;-))
Acqua in ebollizione? Non credo sia necessario.
Piuttosto manca l'informazione fondamentale. quanta pasta madre hai usato?
Se hai seguito le indicazioni del tuo fornaio, era - come ti dicevo ieri-
decisamente TROPPA per tante ore di lievitazione. Per curiosita', la ricetta
della colomba l'hai letta? Hai notato i rapporti tra *quantita' di pasta
madre e altri ingredienti*? Secondo me, e' quella la traccia da seguire...
;-))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

e dei fischi non parlare mai
Non era di Jackson Browne?
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Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

Hai davanti una canzone nuova e una citta' per cantare...
Allora era di Jackson Browne.
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Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

 Stamani la 42 mi sta un po' larga, alla faccia sua e tua :-P
questa mi è proprio piaciuta ...io non ho mai portato la 42 però adesso a
quasi 43 anni sono molto più in forma che a 30...
per i panini Mari', qualche tempo fa ho cercato una ricetta qui su IHC credo
sia la stessa che ha messo gennarino nostra sul suo sito, non ho
controllato. questa cmq è collaudata, riveduta e corretta
Ingredienti
250 g farina manitoba
250 g farina bianca 00
300 gr latte
6 gr sale
15 gr zucchero
1 cubetto di lievito
20 grammi di burro
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare per 10 minuti l'impasto a temperatura ambiente poi preparate
pezzetti  delle dimensioni volute: la quantità ideale sono 30 g di impasto
Modellate i pezzetti in palline e disponetela sulla teglia del forno coperta
da carta da forno, spennellare le palline con un uovo battuto alla
perfezione e far lievitare per circa 1 ora coperte con busta di plastica.
Infornare nel forno già caldo a 250° per una cottura di pochi minuti, 5 o 6;
se dopo questo tempo non vi sembrano ancora cotti, abbassate la temperatura
del forno e proseguite la cottura ancora per qualche minuto
ciao ciao Daniela V.

sicuramente piu' avanti la scrivera' per tutti.
Bene, di' a tua cugina che sto gia' aspettando!
Un'ultima cosa: se lavori l'impasto con le mani, la faccenda e' un po' piu'
complicata. Devi lavorarla a lungo e sbattendola spesso sul tavolo, in modo
da aumentare l'elasticita'. Una ventina di minuti ALMENO, in questo caso.
La pasta e' pronta quando tende a staccarsi dal tavolo e - tirandola - a
fare dei fili piuttosto lunghi.
Spero, con questo, di averti detto tutto.
Ciao
teresa
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 Allora era di Jackson Browne.
sě sě era di Jackson Brown, Ron ha fatto la cover
it's just another town along the road (credo)


 Stamani la 42 mi sta un po' larga, alla faccia sua e tua :-P
alla faccia mia?????:-)))))heheheheh...io nn ho poblemi di linea  :-P

 Ma qui usi una percentuale altissima di lievito madre...
cambia pero' la lievitazione, soprattutto quella finale. Era uno dei primi
esperimenti: vennero buone, pero'... :-))


 Vabbe', ma il tuo modello e' cita!....
simpatica....la battuta...:-))...e tu a chi assomigli??? a lei?

 No, all'elefante :)
non so' perche'....ma lo immaginavo  :-)))))))

> Pero' sono con il lievito di birra e non con la pasta madre.
..però erano panini e non brioche...;-) sono un po' diversi, temo
daniela v.
PS sto facendo il lievito madre con sperimentazione parallela: 1 tazza con
yoghourt e 1 con polpa di mela ...wow stanno già crescendo!!!!