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Titolo: Succo d'arancia congelato

Qualche anno fa ero un soddisfatto consumatore di succo d'arancia 
fresco Santal, nei supermercati veniva sistemato nei frigoriferi 
insieme al latte e aveva una scadenza a breve termine (circa una 
settimana). Dal periodo dello scandalo finanziario della Parmalat, non 
sono più riuscito a trovare quel prodotto, non so se a causa di 
problemi di distribuzione o se proprio hanno smesso di produrlo. Ho 
provato a sostituirlo con succhi freschi di altre marche, ma almeno 
secondo i miei gusti non erano ugualmente soddisfacenti e non valevano 
il notevole sovraprezzo rispetto ai succhi d'arancia a lunga 
scadenza.
Ora però dispongo di uno spremiagrumi elettrico e vorrei autoprodurmi 
il succo. Siccome preferisco berlo a temperatura da frigorifero e 
comunque non mi va ogni mattina di perdere tempo nella spremitura e 
nel lavaggio dello spremitore, ho pensato di preparare diverse 
bottiglie da 1 litro e di conservarle in freezer a circa -20°C, tranne 
una da tenere pronta in frigorifero a circa 4° C.
Ecco i quesiti:
1) Per quanto tempo il succo fresco credete possa essere conservato in 
frigorifero? io immagino un intervallo compreso tra 4 e 7 giorni.
2) Io conto sul fatto che il succo nel freezer possa tranquillamente 
resistere diverse settimane e che una volta trasferito nel frigorifero 
si conservi per un tempo analogo a quello fresco. Sbaglio?
Ringrazio chiunque voglia rispondere.

 una da tenere pronta in frigorifero a circa 4° C.
Il tempo di scongelamento di ogni bottiglia è notevolmente superiore a 
quello necessario per lavare lo spremiagrumi.
Se hai la fortuna di trovare uno spremiagrumi manuale di vetro (finora 
li ho visti sempre di plastica) noterai che si lava molto più facilmente 
e rapidamente.
La bottiglia messa a scongelare la sera prima mi da tanto l'impressione 
di essere una fregatura, perchè il succo si ossida e prende un gusto 
amarognolo abbastanza sgradevole.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

il punto vero, una volta che hai trovato le arance dolci e di tuo gusto 
(cosa non banale, qui nella nebbiosa padania, ad esempio), e' che nel giro 
di non molte ore si perde la qualita' essenziale della spremuta: la vitamina 
C.  Probabilmente nel buon succo in scatola e' gia' eprduto (pastorizzazione 
immagino), ma nella preparazione casalinga non c'e'  motivo per farne a 
meno.
  Non vedo difficolta' nell'usare e lavare, sciacquando semplicemente, lo 
spremiagrumi ogni mattina. 
due arance, un buon bicchiere; tre arance, una spremuta maxi.  Se lo 
replichi la sera, hai il vantaggio di potere rinforzare con la vodka, quella 
delle pennette, e ciai pure un ottimo aperitivo.
Che vuoi di piu' dalla vita?  il succo di arancia, il beneficio delle fibre 
e della vitamina C, la vodka che _non_ condisce le pennette.  A me sembrano 
motivi concordi e sufficienti per non impiegare il congelatore, non trovi?
Paolo

 (cosa non banale, qui nella nebbiosa padania, ad esempio)
Ma no! Io prendo sempre la cassetta intera da quei furgoni fermi lungo 
il bordo della strada, di solito vicino ai caselli autostradali o lungo 
le principali strade statali e provinciali.
Costano pochissimo (5 euro per circa 10 kg) e sono ottime!


 amarognolo abbastanza sgradevole.
Lo scongelamento avverrebbe alla temperatura del frigorifero e quindi 
sarebbe molto lenta, per avere il succo liquido la mattina presto il 
trasferimento dovrà necessariamente essere effettuato il giorno prima. 
L'ossidazione non credo sia un problema data la notevole quantità di 
vitamina C presente nel succo e la bassa temperatura a cui rimarrebbe 
per tutto il tempo (mai sopra i 4° C). I miei dubbi erano semmai 
sull'eventuale sviluppo di muffe o altre schifezze.
Ciao e grazie per la risposta.

 
prego

Ringrazio chiunque voglia rispondere.
A quel che dice Paolo aggiungo che se vuoi bere il succo freddo non fai 
altro che tenere le arance sul balcone oppure nel frigorifero.
E' una cosa personale ma al mio palato la spremuta fatta anche da una sola 
mezz'ora ha già un gusto differente.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Costano pochissimo (5 euro per circa 10 kg) e sono ottime!
caro il mio gattone: mai sentito aprlare delle leggi di murphy?
anche io le vedo sempre, ma mi fermentassero tutte le marmellate di cantina 
se quando ho bisogno del tarocco non trattato o quando voglio la cassetta da 
spremuta riesco a trovarlo.  
giuro: scompaiono, vaporizzano.  ricompaiono solo mezz'ora dopo che sono 
passato al centro frutta a comperare le arance mestamente maturate nel 
frigorifero insieme alle banane, sgrunt!
Paolo

 mezz'ora ha già un gusto differente. Cordialità Gi
non e' personale: e' reale.  il succo ossida, la vitamina C svanisce, e il 
gusto cambia, eccome
Paolo

 C.  
A questo non so dare una risposta quantitativa accurata, ci vorrebbero 
i dati sperimentali (credo non difficili da reperire). 
Spannometricamente ci sarà inevitabilmente perdita di vitamina C ma ne 
rimarrà comunque una quantità sufficiente per apportare una dose 
significativa alla dieta giornaliera. I motivi dovrebbero essere:
1) la bottiglia è chiusa e di ossigeno non ve ne sarà molto. Il 
consumo di vitamina C inizierà ad essere consistente solo quando la 
bottiglia è quasi vuota.
2) la temperatura mai superiore a 4° C rallenta la reazione di 
ossidazione
3) in freezer l'ossidazione dovrebbe essere totalmente inibita
Grazie per la risposta. Ciao

 una da tenere pronta in frigorifero a circa 4° C.
Si vede che hai veramente poco tempo, la mattina. Con un vecchissimo 
Braun elettrico ci metto un paio di minuti a spremere arance per due e 
sciacquare l'aggeggio. Il succo di arancia appena spremuta, come di 
qualsiasi altro agrume, si ossida e cambia sapore e proprietà molto 
velocemente, e volerlo conservare è veramente buttarne via la sua parte 
migliore.
Come al solito sull'altare della cosiddetta comodità si sacrifica la 
qualità organolettica.
Più che hobby cucina dovrebbe essere schifo cucina.

 gusto cambia, eccome
Quoto, io ho un arancio fuori ed il gusto cambia se dopo la spremuta 
passa del tempo.
Fra l'altro da un po' non spremo più, le mangio normalmente perché 
stranamente le spremute mi creano bruciori allo stomaco mentre se mangio 
un'arancia dopo il pasto principale non succede niente.
radem
-- 
La vita non aspetta. Diventa donatore di sangue. Chi dona sangue dona la 
vita

 un'arancia dopo il pasto principale non succede niente.
Ecco questa è una cosa che vorrei capire perché succede anche a me; o 
meglio, me lo avevano spiegato perché accade ma non me lo ricordo più.


Riguardo alla possibilità di surgelare il succo fresco non vedo 
controindicazioni.
Con l'occasione lo filtrerei per bene, le parti vegetali infatti, anche 
nel surgelatore, tendono a cambiare sapore.
Una curiosità a completamento del post
Il trasporto del succo di frutta dal Sudamerica avviene spesso 
all'interno di navi cisterna.
Per risparmiare spazio e denaro i succhi prima del viaggio vengono 
concentrati per evaporazione e l'acqua mancante viene poi di nuovo 
aggiunta nei paesi di destinazione.
A causa della concentrazione a caldo, che funge anche da 
pastorizzazione, si perde completamente il contenuto di vitamina C.
Non a caso, nei succhi attualmente in distribuzione, la vitamina C è 
aggiunta come additivo.
K.

 Cordialità Gi
Sicuramente qualcuno sara' in grado di spiegarcelo.  la prima cosa che mi 
viene in mente e' che l'arancia intera ha anche una buoan dose di bucce, 
fibre, o come diamine si chiamano. cosa diversa dalla botta di spremuta che 
si aggiunge agli acidi della digestione
Paolo

 3) in freezer l'ossidazione dovrebbe essere totalmente inibita
  quello che inutilmente cerco di spiegarti e' che tutte e tre le tue 
ragionevoli spiegazioni sono purtroppo speranze, illusioni, che nulla hanno 
a che fare con la realta'. 
chiusa o meno, la vitamina C della frutta fresca svanisce, anche se sigilli 
il contenitore. tutto qui.  
avrai un buon prodotto congelato, la cui gestione ti prende circa 10 volte 
il tempo di una smeplice spremuta, e senza le sue qualita' salutari
Paolo

 meglio, me lo avevano spiegato perché accade ma non me lo ricordo più.
Mi dispiace per te ma mi fa piacere di non essere l'unica.
Avendo problemi di gastrite cronica che ogni tanto si rifa viva, forse 
neanche dovrei mangiare le arance ma ripeto, a spicchi non accuso alcun 
problema.
Le spremute mi distruggono, eppure ho tutto quel ben di dio là fuori :'(
Ciao


 si aggiunge agli acidi della digestione
Pensavo che forse dipende dalla parte "bianca" dell'arancia.
Quando faccio spremute questa parte non va nel succo giusto? Invece 
quando le mangio a spicchi non le pelo a vivo e lascio anche il "bianco" 
(pardon per il linguaggio ma non ne conosco il nome). Puň darsi che 
rendano l'arancia piů digeribile (?).
Spero che qualcuno abbia da darmi qualche delucidazione in merito.


 un'arancia dopo il pasto principale non succede niente.
Secondo me la differenza sta che la spremuta si beve a colazione o nelle 
pause quindi a stomaco vuoto/quasi vuoto, l'arancio intero invece tu lo 
mangi dopo il pasto principale quindi a stomaco pieno...prova a mangiarlo a 
colazione o metà mattinata veder se ti fa venire acidità o no. (è un'idea, 
non so se è questo il motivo)
Silvia 


Puo pure essere che a stomaco pieno sia diverso che a digiuno, ma credo
che la percentuale di parti solide dell'agrume attutiscano in parte i
disturbi su citati.
ricordo vagamente un detto che equiparava le arance mattutine ad oro
mentre di sera a un mattone... ora questo mi sballa i pensieri

 pause quindi a stomaco vuoto/quasi vuoto,
Succede, a me,  ehm succedeva  anche se bevendola a pranzo mangiando un paio 
di panini.


 non so se è questo il motivo)
Potrebbe anche essere questo il motivo, l'assunzione a digiuno o stomaco 
pieno.
Non so se è il caso di fare la prova che dici, non vorrei un altro 
episodio di dolorosi bruciori...
Magari provo dopo pranzo a bermi un po' di spremuta, questo posso farlo, 
ma a digiuno non ci penso proprio nè di mangiare l'arancia intera e nè 
di bere il succo, ho passato troppi guai le altre volte prima di capire 
il motivo dei bruciori.
Pensavo che allungando il succo con dell'acqua potrebbe essere 
risolutivo, che dite?
Ciao,


 frigorifero insieme alle banane, sgrunt!
Forse č meglio andare nei negozietti tipo "arance di Sicilia" e farsene una 
ragione....
Michela


I gas di scarico siamo abituati a respirarli e checché se ne dica, pur non 
facendo bene, l'età media è aumentata; mangiare pesticidi non mi pare 
abitudine ancora diffusa, salvo ai tempi di tal Lucrezia.


 radem
non so il perchè, ma mi hanno detto di allungarla con poca d'acqua e voilà 
lo stomaco non brucia più, a me succede così...... non siamo tutti uguali vi 
passo ciò che mi hanno detto...
ciao vivetta 


L'idiozia umana a volte raggiunge livelli inusitati. Fra batteri, 
congelati e balle varie sembra che per molti mangiare MALE sia una 
esigenza imprescindibile.

 Spero che qualcuno abbia da darmi qualche delucidazione in merito.
Certo che siete proprio delicatini, a furia di mangiare schifezze il 
vostro corpo non ne può più...

 (pardon per il linguaggio ma non ne conosco il nome).
Si chiama albedo.
Ciao.
Dany :-)

 vostro corpo non ne può più...
Ma cosa stai dicendo scusa? La mia gastrite non deriva da una errata 
alimentazione, vorresti saperne più di me che ne soffro da alcuni anni?


 Si chiama albedo.
Lo ignoravo proprio, grazie


 abitudine ancora diffusa, 
Siamo sicuri? Magari sotto  falso nome...


E' pure l'idea mia. E' una differenza non da poco.

 il tempo di una smeplice spremuta, e senza le sue qualita' salutari
Mi sa che non ho spiegato bene quello che intendevo fare, altrimenti
non si spiega questa tua osservazione. Ma va be' non importa. Ciao.
Francesco

del sistema per giunta, devi avere una bizzarra idea della chimica),
Che ne pensi di questo per esempio?
http://tinyurl.com/3bjdnb
Oppure di questo?
http://tinyurl.com/2wlgre
In sostanza "potresti" avere ragione cosi' come "potrebbe" averla
Paolo e in mancanza di misure sperimentali non sei in una posizione
superiore alla sua
marilus


La tua mi sembra una difesa d'ufficio di un amico e lo posso capire
(epperò amicus Plato, sed magis amica veritas). Ciao. Francesco.

> 
E la risposta alla tua domanda l'hai avuta e ti era stata data 
immediatamente dopo. se tu poi vuoi divagare, sei liberissimo.
  la risposta e': non ci sono rischi di infezione, il metodo e' 
semplicemente perdente dai sguenti punti di vista:
- praticita' d'uso e disponibilita' immediata del prodotto
- contenuto di vitamina C che rapidamente si perde
- bilancio energetico per il raffreddamento e successivo scongelamento.
  Nessuno ha accennato a rischi riguardanti muffe, batteri, ecc., che sono 
oggetto solo delle tue divagazioni
  Questo per quanto attiene la risposta alla tua domanda
Per la pace nel mondo e le altre divagazioni, ricevo il mercoledi' dalle 14 
alle 16
Paolo

 alle 16
Cappello.
Non amo fare questo genere di follouap, ma quando ce vo' ce vo'.

(epperò amicus Plato, sed magis amica veritas). 
peccato, quest'affermazione ti qualifica inequivocabilmente come uno
studente. Ci si vede mercoledi' pomeriggio da Paolo
marilus

 marilus
Paolo

dalla sua parte dello stradone, e il fedifrago era sparito...
acc... ma non c'e' modo di comprarle online? Io comunque oggi le
ordino al fruttivendolo, pare che abbia un albero di arance amare in
giardino anche se molto piu' probabilmente le prende dai vari alberi
sparsi in citta' (cosa che potrei fare anch'io, lo so)
marilus

 sparsi in citta' (cosa che potrei fare anch'io, lo so)
Visto che la buccia e' una parte abbastanza cruciale da usare, e'
prudente? Penso ai gas di scarico.

prudente? Penso ai gas di scarico.
la lavo bene, magari con un po' di bicarbonato. Per il resto non credo
che ci si possa difendere in alcun modo, per cui lascio da parte ogni
paranoia e privilegio il gusto
marilus

 oggetto solo delle tue divagazioni
È un peccato che nessuno abbia accennato ai rischi riguardanti muffe e
batteri perché credo siano il fattore decisivo per stimare la durata
di conservazione del succo. Di certo il succo non può rimanere nel
frigorifero a tempo indeterminato senza presentare rischi per la
salute (e diventare stomachevole); a causare questi mutamenti
dovrebbero essere proprio quegli agenti biologici.
Ringrazio te e tutti quelli che si son presi la briga di rispondere.
Ciao


Questa non l'ho mica capita, guarda che la mia era solo una battuta.
Boh
Ciao

 pare lo abbia già detto. 
Ti pare che lo abbia gia' detto chi, scusa?


L'ho detto in un post precedente.

 L'ho detto in un post precedente.
Ah, te dunque..
Mi pare di averlo gia' detto, allora.

sostenere. 
hai ragione, non avevo considerato che un liquido si congela con la
bacchetta magica e passa direttamente allo stato solido. Ma vedo che
non c'e' possibilita' di farti capire il mio punto di vista, sei
troppo preso dalla dimostrazione teorica delle tue supposizioni. Non
importa
marilus


Dal tuo post precedente mi è parso che intendessi confutare la mia
affermazione circa la quasi totale inerzia chimica delle soluzioni
congelate, era questo che dicevo e che tu hai citato. Da quel che dici
ora suppongo che tu volessi dire "nel processo di congelamento-
scongelamento, quindi raffreddamento-cristallizzazione-conservazione a
bassa T-fusione-riscaldamento a 4°C la reattività del sistema non è
nulla". Su questo dal punto di vista qualitativo non obietto, fintanto
che c'è una fase fluida le reazioni possono avvenire con una
ragionevole velocità.

 
AL posto di scomodare le povere arance, non potresti farti delle flebo 
di soluzione glucosata, proteica etc etc, che potrebbero sostituire 
quasi completamente l'alimentazione tradizionale?
Visto che delle proprietà organolettiche ti importa poco o niente mentre 
delle caratteristiche chimico-fisiche un casino, ti risolveresti un 
sacco di problemi.