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Titolo: Sushi?

cerco il modo di fare le palle di riso . e il sushi!


Cemento per legare per bene il riso e........tanta acqua, cosicchè poi si
solidifichi per bene.
dopodichè la fionda è pronta ad usare i proiettili ( palle di riso...)
Scusa , non saprei.....era solo per conversare e spero non ti sia
offeso/a....
Dany

 netiquette per tutti.

 cerco il modo di fare le palle di riso
A me basterebbe trovare il modo di non far(me)le girare...
Ciao.
Mauro
P.S.: e' semplice riso alla cantonese [1] compresso a forma
      di pallina (a mano se non hai l'attrezzo adatto)
[1] ovvero riso (teoricamente Patna, se si trova) bollito in
   sola acqua (non salata) finche' non evapora completamente

 wrote:

No, non e' esatto. 
Le palline di riso giapponesi intanto andrebbero fatte con il
riso giapponese, non il patna: si tratta di un riso a grano corto
e molto glutinoso rispetto sia ai risi indiani che a quelli
italiani da risotto (una marca che conosco si chiama "Japan
Rose", ma dovrebbe andar bene qualsiasi riso glutinoso
dell'estremo oriente o proprio al limite anche un riso da risotti
o meglio da dessert).
Oltre al riso cotto a vapore ci vuole anche l'aceto di riso
(quello di vino e' troppo forte) e un po' di zucchero -- circa 3
cucchiai di aceto e 3 di zucchero per 1 litro di riso cotto
(scusate ma io il riso lo misuro cosi'...). Bisogna spruzzare la
miscela di aceto e zucchero sul riso ancora caldo disteso su una
teglia (o uno stuoino, che e' quello che usano i giapponesi) e
sventagliarlo per farlo raffreddare, smuovendolo continuamente
con una spatola bagnata. 
Questo e' il "riso da sushi", con cui poi si fanno le palline di
riso, dentro alle quali si mette di solito un piccolo "ripieno"
(ma non mi ricordo piu' cos'e', forse un sottaceto giapponese) e,
sempre di solito, si avvolgono con un foglio o una strisciolina
di nori (alga larga e piatta, che va arrostita leggermente prima
dell'uso). Ci si fanno anche i sushi arrotolati, sempre avvolti
in fogli di nori.
Mi ricordo che una volta avevo comprato da Poporoya a Milano una
polverina apposita che rendeva l'operazione piu' semplice:
bastava mescolare la polverina al riso e poi formare le palline.
Non mi ricordo come si chiamava ma se trovate un negozio di
specialita' giapponesi probabilmente lo sanno loro!
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
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mazz...@iol.ie
------------------------------
Salve a tutti,
Scusate una domanda: ma a che pietanza Vi riferite esattamente?
In quanto trovo mescolato definizioni sia del Makizushi, che
dell'Onigiri.
Comunque il MAKIZUSHI NON E'MAI una pallina, ma bensì SEZIONI di un
involtino. Gli ingredienti classici, posizionati al centro sono: il
Maguro (tonno), Tsukemono (pickles), il Kyuri (cetriolo), l'Anago ed il
Kanpyo.
Sushi è una definizione troppo generica; come dire "pasta" sia per le
lasagne al forno, sia per le penne all'arrabbiata, o trenette al pesto.
I sushi di dividono in 4 distinte categorie, e centinaia di tipologie.
1. NIGIRIZUSHI, 2.SUGATA-ZUKURI (sashimi) 3.CHIRASHIZUSHI, 4.MAKIZUSHI,
5.TEMAKIZUSHI
Saluti.
--
Giorgio Vagelatos
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 dell'Onigiri.
Onigiri mi suona giusto. Non sono quelle le polpettine di riso?
Purtroppo stavo andando a memoria, e la memoria era abbastanza
distante perche' in quanto vegetariana da queste parti non ho
molte possibilita' di mangiare giapponese... figuriamoci poi il
sushi, che di varieta' vegetariane gia' ne ha poche di suo...
Essenzialmente la cosa piu' importante mi era sembrata correggere
il messaggio precedente, in cui si parlava di usare il riso alla
cantonese... 
Mi pare che tu te ne intendi di piu': allora forse ci puoi dire
tu come si fanno le palline di riso, e dove ho sbagliato!
Ciao,
Anna
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
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tu come si fanno le palline di riso, e dove ho sbagliato!
Non sono "palline" ma  " dischetti" ; si tratta di un cilindretto
stretto e lungo che viene poi tagliato a rondelline.
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
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Dai, se sono brava mando delle ricette?
 EVVAIIIII !!!! manda manda; che s'apra la cornucopia :-)
G.


 stretto e lungo che viene poi tagliato a rondelline.
Nono, quello e' il maki-sushi. Ci sono anche delle palline di
riso -- assomigliano approssimativamente agli arancini come forma
e dimensioni, ma non sono fritte. Sono una merendina che spesso i
bambini giapponesi portano a scuola. Insomma, ma non c'e' nessun
fan di anime/manga in questo gruppo? ;-)


 Anna
Prima ritengo necessario fare una piccola distinzione sul Sushi,
dopodichè passeremo sia all'Onigiri, od ad altri piatti che ti possono
interessare. (lo stesso msg. lo postai quì alcuni mesi orsono e la
settimana scorsa su ICO it.cultura.orientale)
A grandi linee I SUSHI si possono dividere in 6 classificazioni:
1. Nigirizushi: Conosciuto anche come edomaezushi, sono pugnetti di riso
pressato e leggermente affusolato con SOPRA deliziose fettine di pesce.
I topping più comuni sono di tonno, uova di salmone, salmone,
gamberetti, e  fettine di uovo cotto. Vengono generalmente serviti due
per tipo.
2.Inarizushi: Generalmente viene preparato in casa.
Viene servito in un apposito contenitore con una base di riso per sushi,
e sopra diverse verdure bollite con salsa di soya e zucchero.
Oppure dentro una  sorta di sacchettino di tofu fritto.
3.Sashimi: Pesce crudo freschissimo; Il principe della tavola
giapponese. Bocconcini di squisiti bocconcini di diversi tipi di pesce.
Esistono diverse varianti tra cui il Funamori (una sorta di piatto a
forma di barca, colma di  varietà di pesci e verdure stagionali ,uno dei
miei piatti preferiti quando vado al Ryokan (locale tipico).
Un'altro tipo di sashimi è il Sugata-zukuri, un pesce crudo intero
servito per intero.
4.Chirashizushi: E' un insieme di sashimi, con riso e con diversi
ingredienti, servito in un contenitore tipo scatola. Molto colorato e
delizioso.
5.Makizushi: Forse il più conosciuto in Italia, si tratta di un rollino
di riso avvolto in foglie di alghe. Ogni rollino all'interno ha un
ingrediente che lo contradistingue, troviamo sottoaceti,tonno, uovo,
cetriolo, umeboshi, ecc.
6.Temakizushi: E' molto simile come ingredienti al makizushi, ma invece
di essere tipo involtino, è di forma conica. Dopo aver messo
immancabile riso  al centro di un foglio di alga, con il relativo
ingrediente, lo si avvolge con le mani a forma conica.
Ovviamente il tutto accompagnato da un buo tè, oppure da qualche
bicchirino di sake.
Se sei interessata, potrei consigliarti alcuni buoni ristoranti
Giapponesi in diverse città Italiane.
Saluti, a presto


per tipo.
Giorgio, già che ci sei potresti anche scrivere il nome giapponese di
ogni tipo, hai visto mai che qualcuno dei tuoi lettori vada in
Giappone a breve scadenza...
tonno = toro
uova di salmone = ikura
salmone = sake (da non confondere con l'omonimo liquore)
gamberetti = sakura-ebi
uovo = tamago
Adesso smetto, perchè ho già l'acquolina in bocca.
Saluti,
Arturo.

 uovo = tamago
Ciao Arturo, come mai da queste parti? Sono felice che i nostri msg. si
incrociano in NG diversi.
Beh ti confesso, non ho scritto l'equivalente in lingua, in modo da non
complicare troppo il discorso.
A presto,


 Giapponesi in diverse città Italiane.
Ciao,
piu' che di informazioni sui ristoranti, mi farebbe piacere sapere se
qualcuno e' a conoscenza di negozi dove poter trovare gli strumenti adatti
(si, lo so, un coltello affilato non deve essere per forza giapponese, ma se
lo e' poi ho meno scuse....), cose tipo i tappetini per arrotolare i maki,
oppure (l'ho vista su un catalogo on-lline da qualche parte) delle
scatolette di legno da usare come una pressa per sagomare il riso ecc.
Ancora meglio se in tali negozi si potesse comprare anche del Wasabi in
polvere oppure le alghe per i maki, oppure quella specie di vino di riso
(mirin?) che credo si usi tra l'altro per preparare lo zenzero a fettine
(gari?)
Dove abito io (Lussemburgo) non ne ho mai visti, ma capito spesso a Roma.
Ogni indirizzo sulla direttrice
Lussemburgo-Strasburgo-Lugano-Milano-Firenze-Roma e' ben accetto (vabbe', mi
posso arrangiare anche per Parigi e Bruxelles).
Grazie in anticipo per le eventuali informazioni
G.

Grazie in anticipo per le eventuali informazioni
Se ti va di fare una deviazione fino a Zurigo, questo č un ottimo
indirizzo:
Nishi's Japan Shop, Schaffhauserstrasse 157, CH-8057 Zurich
Tel.: +41-1/363 11 63 - fax +41-1/362 38 92 
Aperto lunedě 13.30-18.30, da martedě a venerdě 9.00-18.30, sabato
9.00 - 16.00.
Vende anche per corrispondenza...
Saluti,
Arturo.

 indirizzo: [...]
La deviazione non sarebbe enorme, e' l'orario che e' un po' scomodo...
Ho trovato un sito dove si vendono on-line le cose che cercavo, eccetto
che... e' mai possibile che un coltello da sushi costi da un minimo di 200
fino a 900 dollari?????????
A quel punto uno potrebbe considerare una macchina che produce maki
automaticamente, in vendita sullo stesso sito, che costa solamente 40k
dollari...
Se proprio qualcuno e' interessato gli mando l'indirizzo, visti i prezzi non
gli faccio pubblicita' gratuita :-)
Ciao, e grazie per l'informazione.
Giovanni

 G.
Ciao Giovanni,
Il più grande supermercato in Italia di alimentari Orientali e
atrezzatura casalinga o per ristoranti.
SUPERMERCATO DA ZHOU - Via Canonica 54  - 20154 MILANO
tel. 02/312371  - fax. 02/33611862
Prodotti tipici alimentari dal mondo, e alcuni articoli casalinghi
KATHAY INTERNATIONAL FOODSTORES - Via Rosmini 11 - 20154 MILANO
tel.02/33105368  - email:  
china-...@planet.it
Per quanto possano essere riforni, e per ovvi motivi è difficile che
trovi un articolo casalingo (NON alimentare), di qualità.
Tra i vari prodotti, vendono anche tanta paccotiglia Kitch, da far
rabbrividire anche un colleziosta più accanito di gondole musicali (con
il carillon e la ballerina che gira) di Venezia.
Classici sono i pseudo bicchierini con la donna semi-nuda, oppure delle
raffigurazioni di draghi e lingue di fiamme.
Attenzione ai prezzi!
Ciao a presto.


 Attenzione ai prezzi!
Giorgio, grazie per l'informazione,
La prossima volta che vado a Roma in macchina mi organizzo per passare da
Milano in orario di apertura dei negozi :-)
Levami una curiosita', quando dici "attenzione ai prezzi" cosa intendete
esattamente? Premesso che il ristorante giapponese piu' economico da queste
parti mi leva circa 50k lire per un piatto con dentro 10 pezzetti tra
nigiri-zushi e maki e forse 8 fettine di sashimi, e supponendo che io sia
capace di farmeli anche da me (il che non e' vero :-), risparmierei comunque
qualcosa? (Se mi dici che una confezione di nori costa 50k lire allora
lascio perdere la deviazione :-)
Ciao, e grazie di nuovo
Giovanni

A Milano c'è anche un negozio di alimentari esplicitamente
giapponese. Non mi ricordo come si chiama la via, per i
milanesi in ascolto, vicino al take away giapponese, ci
passa la 65, prima de La belle aurore venendo da Lima. Forse
via Eustachi?
Silvia
-- 
«Se il mondo è dei vincenti… cosa resta ai perdenti?».
«Qualcuno deve pur tenere i cavalli».
                                     Sam Peckinpah

 via Eustachi?
Venendo da Lima? La prendi alla larga... :-)
G.
----------------------------------------------
g_albertone@nospam_ma_senza_nospam.hotmail.com


via Eustachi?
Corretto. Nome: Poporoya

 ha prodotto questo scritto:
|Venendo da Lima? La prendi alla larga... :-)
No, la prenderei alla larga se venissi da Uruguay, da
Bisceglie o da Villa San Giovanni, mentre Lima è lì a due
passi, decisamente più vicino di Loreto, appena all'altro
capo di via Plinio. Si tratta di fermate della
metropolitana.
Alice T.


, ".Giovanni."


 Giovanni
Niente paura, mi riferivo che i duei negozi sono abbastanza vicini da
fare dei paragoni di prezzi. In media (su una disceta spesa) si
equivalgono, ma puoi trovare rilevanti discrepanze di prezzo su un
singolo prodotto. Perciò prima di comprare, ti consiglio un minimo di
paragone.
Ciao a presto,
--
Giorgio Vagelatos


Grazie mille a tutti per per le indicazioni.
Appena inizia la stagione delle piogge e della neve (prestissimo
quindi) comincero' ad investire le mie domeniche nell'apprendimento di
questa cosa complicatissima :-)
Ciao
Giovanni
----------------------------------------------
g_albertone@nospam_ma_senza_nospam.hotmail.com


esperienza diretta, molti (giapponesi) preferiscono altrove.
Si' questo lo sapevo anche io........dicono che non e' nulla di che

 ha prodotto questo scritto:
|Si' questo lo sapevo anche io........dicono che non e' nulla di che
A che ne so io non ci vanno a mangiare, ma lo fequenteranno
per gli acquisti? Anche perché io mi riferivo al negozio
(nel quale peraltro non sono mai entrata, dato che ci
passavo davanti andando al corso di tipografia in autobus) e
non al take away…


 Si' questo lo sapevo anche io........dicono che non e' nulla di che
Ho appurato di persona, ed è per questo motivo che non me la sono
sentita di segnalarlo.
Per rimanere in tema di cucina, avete mai assaggiato qualche pietanza
giapponese? Che impressione ne avete ricavato?
Tanti saluti a tutti e buona fine settimana.
--
Giorgio Vagelatos


non al take away…
Infatti...Riferisco con precisione quello che amiche (giappo) e amiche di
amiche (giappo pure) mi hanno detto a riguardo: il ristorante non e' nulla
di che, l'abilita' del preparatore di sushi (al piano sottostante, che a me
e' sembrata pazzesca) serve ad allietare gli italiani; invece il
takeaway/negozio (marciapiede di fronte) mi dicono essere "discreto"
Mi hanno parlato molto bene del negozio in Bande Nere (circa) (se interessa
mi posso documentare meglio)
Saluti, Libetta

giapponese? Che impressione ne avete ricavato?
Per quanto mi riguarda: buonissima impressione, in particolare apprezzo
molto il tempura e la sua delicatezza.....

 piatti vegetariani, tra cui diverse tipologie di sushi.
Vero, ma e' difficile riuscire a combinare un *pasto* vegetariano
in un ristorante giapponese medio -- per lo meno qui, dove la
cucina giapponese e' una novita' assoluta e non c'e' molta
scelta.
Per la cucina orientale in generale, uno dei problemi e' l'uso di
salse o condimenti a base di pesce (fresco, fermentato o secco) o
di brodi a base di pesce, che rendono un piatto non vegetariano
anche se gli ingredienti "visibili" sono tutti vegetariani. Il
problema e' piu' comune in altri tipi di cucina (cinese,
indonesiana), ma anche nella cucina giapponese si fa uso di molto
pesce...
Comunque, come dicevo, il problema sta piu' in quello che offrono
i ristoranti giapponesi a Dublino che nella cucina giapponese in
se'.
Ti ringrazio per le spiegazioni sui vari tipi di sushi!
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> " ", said Tom blankly <*>

 Giorgio Vagelatos
Bazzichi anche da queste parti Giorgio?
Saluti
Stefano