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Titolo: Marmellata di pesche

Quest'anno vorrei fare la squisita marmellata di pesche. Secondo voi c'è una 
qualità migliore per farla? L'anno scorso mi hanno detto le percoche, ma non 
è venuta saporitissima... Fine agosto va bene come periodo per prendere 
buone pesche?
Ciao 


oddio quest'anno forse la faciamo anche noi :)
ah il fatto che le percoche non siano state all'altezza,
mi toglie un magone :)
a me dovrebbero portare a giorni, in E-R, delle pesche nettarine,
e le farei con 80-100 g di zucchero per ogni Kg di frutta,
ma quest'anno a complicare le cose, ho preso un Kg di
zucchero e pectina, e non so' in che dosi utilizzarlo.
avevo pensato di "trattarlo" come zucchero :)
ps:
dopo arriveranno le prugne :)
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

le farei con 80-100 g di zucchero per ogni Kg di frutta
Non ho un'enorme esperienza di marmellate, ma per potersi conservare
in sicurezza leggevo che lo zucchero deve essere molto di piu',
intorno al 40-50% del peso totale. Altrimenti rischi una visita del
nosto amico botulino. Credo che lo zucchero proprio del frutto vada
contato, ma non penso che sia una percentuale molto alta del peso del
frutto.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Altrimenti rischi una visita del nosto amico botulino.
come per le prugne, penso di sterilizzare i vasetti.
poi come detto ho preso una specie di zucchero
per fare le marmellate, e contiene oltre la pectina,
anche qualche conservante ascorbico


 wrote:

Ne ho fatti altri 7 vasetti ieri sera (già fatti 12 la settimana
scorsa).
Ho usato le pesche che passava il convento (quelle del vicino), un mix
di pasta gialla e pasta bianca.
Ho messo a cuocere la frutta pelata e privata del nocciolo. Lasciato
sobbollire un po' e poi ho pesato la polpa (prima segnati il peso della
pentola vuota). Ho quindi aggiunto 800 g di zucchero ogni kg di frutta
cotta. Lascia andare piano piano per qualche ora fino a che la prova
piattino è positiva.
Volendo, se sono belle sode e gialle, puoi anche farle sciroppate:
tagliate in quarti con la buccia, messe in vaso, coperto con sciroppo
(proporzioni: 1 litro acqua e 250 g zucchero fatto bollire). Poi
sterilizzare 30 minuti.
Se poi hai ancora voglia, con i noccioli delle pesche puoi fare il
liquore persichetto.
ciao :)
-- 
 Brina
http://mongioie.blogspot.com/
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/

 cotta.
800g di zucchero/1000g di frutta ?


come per le prugne, penso di sterilizzare i vasetti.
In teoria non basta. Con l'ebollizione ammazzi la tossina, non le
spore da cui la tossina si sviluppa, se l'ambiente e' quello giusto.
Le spore, che di per se' sono innocue, sono resistenti al calore e le
ammazzi tutte sopra i 120 °C, quindi solo tramite pentola a pressione.
Poi, siamo alle solite: val la pena di farsi tante menate? Numeri non
ne ho in mano e non so dire quale sia il rischio. Anche se non vivo
nel condominio di lcr, va detto che
=> il botulino e' potenzialmente mortale anche a dosi bassissime 
=> si puo' sviluppare anche dopo pochi giorni
=> le marmellate spesso si dimenticano per mesi e mesi
Quindi probabilmente e' meglio prendere ogni precauzione in piu'. O
qualche altra contromisura, tipo acidificare o ribollire prima del
consumo.


Quindi probabilmente e' meglio prendere ogni precauzione in piu'
                                         ^^^^
Ehm, volevo dire "qualche"...


 In teoria non basta.
in pratica ce le siamo gia' dette l'anno scorso, queste cose,
per la marmellata di prugne :)
forse non con te, ma ce le siamo dette
io sempre sentito che il botulino si sviluppa nei sott'olio,
e per giunta in barattoli maltrattati, sotto tutti i punti di vista.
e' un po' come la storia dell'aviaria, terrorizzano
l'italia perche' in indonesia, sic, in 8 anni sono
morte delle persone per aviaria.


 qualità migliore per farla?
IMHO ogni pesca buona e profumata va bene: quindi evito quelle insapori
del supermercato :-)
In questo periodo ho preparato quella di pesche nettarine, senza
sbucciarle e con il solito 50% di zucchero (non ne metto mai di più
perché preferisco il gusto della frutta a quello dolce).
Se ti piace la confettura corposa, non fare pezzi troppo piccoli e non
usare frutta troppo matura (quella che il fruttivendolo ti vuol tirare
dietro perché non arriverebbe all'indomani...), perché contiene meno
pectina.
A proposito di prugne: sono nel loro fulgore (e a prezzi finalmente
umani) le 'ramassin'! Proprio adesso ne cuocio 3 chili e mezzo; le ho
lasciate una notte in pentola con lo zucchero: qualcuno sa se sarebbe
meglio invece cuocerle subito e invasare?
Non mi sono appuntata come ho fatto lo scorso anno e così non so se era
buona perché le ho fatte riposare o se lo era perché non erano macerate
:-)
-- 
Luisella
Devo pur sopportare qualche bruco se voglio conoscere le farfalle.
(Il Piccolo Principe)

 felice_pago
Paolo

 marmellata, bensi' da composta dolce sterilizzata
ah bene allora sapro' come chiamarla :))
pero' . . .
nelle marmellate industriali, c'e' scritto zucchero totale max 50% !
e infatti c'avete ragione :)


 felice_pago

 e X+Y fa sempre piu' di 100. non mi e' mai sembrata chiara la situazione
per le marmellate che predno io non l'ho notato,
pero' c'e' un prodotto da forno, della dalocco,
che riporta pressappoco:
proteine 20 gr
carboidrati 76 gr
fibre 15 gr
grassi 22 gr
zuccheri 50 gr
il tutto per 100 gr di prodotto !
le proporzioni non le ho davanti, ma la somma
fa ben oltre i 170 gr di componenti / 100 di prodotto !


 
spero che il prodotto da forno sia una focaccia, un biscotto.  prche' 22 gr 
di grassi inuna marmellata, piu' delle proteine e delle fibre, proprio non 
dovrebbero starci :)
Paolo

 ha scritto:
hai mica qualche numero di sfasciacarrozze a bologna ?


 felice_pago
Paolo

 ??????????
ma tu non sei di bologna ?
cercavo appunto per sfasciacarrozze,
poi facendo mente locale-googlando
mi e' sovvenuto autodemolizioni :)
quasi tutti in ferie !
grazie lo stesso


 felice_pago
Paolo

 Prova anche a cercare la stesa voce in provincia di Ferrara,
il mio carrozzaio va ad argenta


 felice_pago
Paolo

sono appena stato da lgioielliere di via larga !
cavoli se ne e' valsa la pena, a vedere un simile
campione !
hai presnte queli che si mettono a fare l'elemosinadavanti al lidl?
uguale !
uno di loro ?
al che lo prendo in crescendo,
prende gli attrezzi , ci avviamo alla macchina
io: e' manuale/e' elettrico,
lui : non lo so' vediamo, ma meno di 30 no !
io: dia vediamo
lui:arrivato alla macchina, e' manuale e' perfetto e mi ripete non meno di
30
io: beh e' troppo caro, ciao e buona giornata
cavoli se ha avuto difficolta a essere in imbarazzo !
c'erano davanti a me 1 albanese 1 polocca, li ha trattami di merda


 umani) le 'ramassin'! 
Se ne vuoi altre hai solo da venire qui da me. A me escono dalle
orecchie. Sono già anche passati parenti & amici ma ce n'è ancora un
macello da raccogliere... :o\


Il 09 Ago 2006, 12:42, spinone_a...@email.it.invalid (Brina) ha
scritto:
troppo lontana da bologna :(
http://www.prodottitipici.com/prodotto_tipico.php?id=10327&nome=Ramassin%20(susino%20Damaschino)%20Del%20Saluzzese


 800g di zucchero/1000g di frutta ?
Così mi dice di fare Petronilla nel suo storico ricettario :)
ciao


 Così mi dice di fare Petronilla nel suo storico ricettario :)
la mia unica esperienza di marmallate sono le prugne,
queste :
http://orto45.altervista.org/pruno.jpg
e per ogni kg di prugne ho messo 110gr di zucchero
semolato.
per le pesche vorrei abbassare, visto che le prugne
erano piuttosto verdi.
cmq per quella di prugne ho ricevuto delle prenotazioni :)
solo le devo ancora comprare !


 macello da raccogliere... :o\
Non mi indurre in tentazione :-)
Succede sempre così in campagna: qui per esempio ho un'amica che mi
porta chili e chili di zucchini e trombette, tra poco finiranno quelli e
si comincerà la cura di pomodori e via così: a valanga e sempre la
stessa cosa per giorni :-)
Cmq, perché non marmellatizzi?


 stessa cosa per giorni :-)
è in questi momenti che bisogna pensare agli amici ;-P 

 stessa cosa per giorni :-)
Quando quello che dovrebbe essere una cosa positiva diventa negativa...
Come degli amici che avevano comprato una affettatrice seria e un ottimo 
prosciutto intero: per finirlo ne hanno mangiato mattina e sera per 
giorni e giorni, non ne potevano più. Dopo quel primo prosciutto crudo 
l'affettatrice è stata archiviata.
Ugualmente per l'orto, se produce troppo e non si sa come gestirne le 
eccedenze diventa un tormento!

eccedenze diventa un tormento!
Roba secca, sottolii, sottaceti, conserve, marmellate: meta' del tempo
necessario per l'orto/frutteto/giardino va via cosi'. O hai una
passione viscerale o devi essere in pensione (ed avere una passione
viscerale ^__^).
E anche cosi', galline e tartarughe aiutano parecchio. :-)


 č in questi momenti che bisogna pensare agli amici ;-P 
Se non distano 40 km come te :-PP


 Se non distano 40 km come te :-PP
non venite a lavorare? ;-PP
e cmq 40 km per le trombette di albenga me li farei volentieri! :-DDDDD 

 E anche cosi', galline e tartarughe aiutano parecchio. :-)
Può darsi, ho conosciuto gente con quintali e quintali di frutta e 
verdura in conserva e/o congelata che loro stessi non avevano idea di 
quando avrebbero potuto consumarla tutta, visto che poi ogni anno si 
ripeteva la sceneggiata della sovraproduzione.
Inoltre scatta anche un meccanismo perverso per cui se la qualità non è 
particolarmente valida viene tutto ugualmente messo via.
Se e quando avrò mai un orto cercherò di fare poca (ma buona) 
produzione, senza rischi di questo tipo.

 e cmq 40 km per le trombette di albenga me li farei volentieri! :-DDDDD
Alla prossima fornitura lancerò un messaggio di fumo: promesso :-)
