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Titolo: * Crostini di russole un po' sfigate

Tempo di funghi, pochi per ora. Ma il giardino del suocero con gli
alberi, la siepe e l'erba e' sempre prolifico. Il fungo piu' prolifico
e' una russola, che non sono mai riuscito ad identificare, anche
perche' dovrei mettermi al microscopio a studiare le spore e non ho
tempo. Mi son detto, proviamo: l'unica russola davvero pericolosa e'
la russula subnigricans che non cresce nemmeno in Italia, e questa qui
non ha le caratteristiche delle russole da mal di pancia. 
Ne provo qualcuna per qualche giorno prima di decretarne la
potabilita', ma sa di poco, come la maggior parte delle russole.
Pensa che ti ripensa l'ho fatta cosi'.
Meta' delle russole le ho tritate a crema, che ho usato per fare una
specie di besciamella con la farina e il latte. Di rinforzo una
robusta presa di polvere di funghi secchi (porcini e affini).
L'altra meta' delle russole le ho fatte a pezzi e saltate a fuoco
selvaggio con un po' d'aglio.
Infine ho infilato nel tostapane due fette di pane su cui ho spalmato
la crema e quindi adagiato i funghi saltati.
Discrete.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 non ha le caratteristiche delle russole da mal di pancia.
Noi siamo sempre stati fungaioli, quantita' industriali ma poche
varieta', quelle sicure. Nel dubbio abbiamo sempre lasciato il fungo
al suo posto, complice anche mia madre ex infermiera che ha visto
troppi quadretti a tal proposito...

 Discrete.
burro? olio?
--
massimo

:

Ma per le russole (e per i boleti) i rischi sono bassissimi. A patto
di distinguere *chiaramente e senza alcun dubbio* il genere, ovvio.
Con le russole il massimo che rischi e' un'intossicazione
gastrointestinale, idem con i boleti. Con i dovuti accorgimenti,
ovvio, lungi da me suggerire di prendere funghi a caso!!! 
<AVVISO>
Sto per sparare un pistolotto, visto il periodo mi pare utile. 
</AVVISO>
I boleti puoi distinguerli in tre categorie: quelli commestibili;
quelli amari; quelli da sindrome gastrointestinale. Questi ultimi sono
tutti i boleti a pori arancione/rosso tranne tre specie ben
riconoscibili (erythropus, luridus e queletii), comunque da cuocere
per benino (1); per quelli amari e' sufficiente l'assaggio a crudo per
scartarli; tutti gli altri, magari molli, viscidi e poco appetitosi ma
puoi mangiarli senza problemi.
Per le russole la faccenda e' piu' complicata, perche' i caratteri
distintivi sono molto variabili da esemplare ad esemplare anche
all'interno della stessa specie. Ad esempio la R. cyanoxantha ha il
cappello variabile dal viola al verde!!! Per riconoscere gli esemplari
dubbi dovresti aspettare la sporata e vedere di che colore e'; oppure
avere i reagenti e vedere il colore dopo la reazione; oppure ancora
farti un vetrino e vedere che forma hanno le spore, che sono la vera
impronta digitale dei funghi. Siccome gia' aspettare la sporata e' una
menata pazzesca, vale il sistema empirico per eccellenza: l'assaggio a
crudo. Se pizzica, non buona. Se non pizzica, buona. Ci sono russole
che pizzicano commestibili, ma per prudenza meglio soprassedere. Ci
sono anche altri accorgimenti: scartare quelle rosso vivo; scartare
quelle che anneriscono; scartare quelle che odorano di candeggina. 
In tutti i casi con le russole, il massimo del pericolo e' il mal di
pancia, salvo il caso unico della r. subnigricans, che pero' cresce in
cina e in nord america, quindi nel prato di mio suocero e' abbastanza
improbabile... :)
(1) i boleti a pori rossi sono abbastanza controversi. Ad i b.
rhodopurpureus e rhodoxanthus sono stati mangiati per secoli, ben
cotti, ma hanno una tossicita' incostante che in qualche sporadico
caso non viene eliminata, per cui sono finiti nella lista dei
cattivi...


burro? olio?
Olio. Poco poco. 
Al prossimo giro, per la salsa tolgo il latte e metto del brodo di
funghi.


 funghi.
bella idea, ci provero'.
--
massimo

 ovvio, lungi da me suggerire di prendere funghi a caso!!!
Ecco, questo intendevo, e non certo era rivolto a te il mio post...

Ti ringrazio del pistolotto, il mio post era una specie di *amo* 
affinche' si chiarissero questi aspetti. In campo micologico, a mio 
avviso, c'è ancora molto pressapochismo da parte di chi si crede un 
esperto e poi non lo e'.
-- 
Mardot

 Tempo di funghi
Mi e' venuta in mente una cosa da chiederti:
La settimana scorsa, dopo la piova abbondante e il successivo tempo 
caldo, sono nati diversi funghi nei nostri noccioleti, alcuni sono i 
classici di cui non conosco il nome ma che ho sempre visto, sono 
funghetti piccoli tipo chiodini bianchicci, per capirsi, ma la domanda 
e' un'altra: quest'anno sono usciti, anche dei mostri grossi 20cm di 
diametro e alti 10cm, del tutto identici alla struttura e colorazione 
del porcino, ripeto, funghi bestiali MAI cresciuti prima d'ora in tanti 
anni, quasi 50 anni che teniamo noccioleti, noi.
Un principiante li raccoglierebbe per porcini, quasi sicuramente, se non 
fosse che il gambo e' piu' scuso, marroncino, e piu' sottile, non molto, 
e soprattutto un po' increspato, non liscio come il porcino.
Dio mi fulmini perche' almeno col blackberry potevo fargli una foto, 
anche se le fa da schifo, ma non c'ho pensato.
Hai idea di che tipo di fungo sto parlando?
-- 
Mardot

a crudo. Se pizzica, non buona. Se non pizzica, buona. 
M'e' venuta in mente un eccezione: R. Olivacea, che va consumata solo
ben cotta. Qui un interessante articolo:
http://www.agrsci.unibo.it/umi/Notiz%202006/notiziario%202,3-06.htm#intossicazioni


 Hai idea di che tipo di fungo sto parlando?
in Garfagnana li chiamano mazze di tamburo se non sbaglio
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

e soprattutto un po' increspato, non liscio come il porcino.
Molto peccato per la foto... :( Dando per scontato che abbia i pori
bianchi, se il gambo ha il reticolo, come il porcino, e' con ogni
probabilita' Boletus Aestivalis, ottimo come il cugino. 
Altrimenti sara' un bestio del genere Leccinum, tutti assolutamente
commestibili, senza eccezioni, alcuni piu' buoni altri meno. Penso sia
Leccinum Scabrum 
http://www.agraria.org/funghi/boletusscaber.htm
 
o uno de suoi cugini l. carpini, testaceoscabrum, duriusculum, ecc.
In ogni caso, non farteli scappare. :)



no, da noi le mazze di tamburo sono queste
http://www.roccasm.it/foto%20cavalli/mazza%20di%20tamburo.jpg
altrimenti dette "coccomelle"
-- 
Mardot

 In ogni caso, non farteli scappare. :)
ho gia' chiamato il vecchio, lui e' ancora la a raccogliere le ultime 
nocciole, per eseguire il reperimento a fine culinario ;-)
-- 
Mardot

nocciole, per eseguire il reperimento a fine culinario ;-)
Posta una foto, se puoi.
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
ah il cappello del prete, puņ essere?


 ah il cappello del prete, può essere?
PS: oppure la cravatta del notaio
http://tinyurl.com/cravatta-del-notaio


 Posta una foto, se puoi.
e' il Boletus Regius, l'ho trovato dopo qualche ricerca e me lo ha 
confermato un signore del paese
buono
-- 
Mardot

buono
Molto buono. Purtroppo spesso e' pieno di camole, specialmente in
questa stagione. Se e' cosi', secco.


 
http://www.roccasm.it/foto%20cavalli/mazza%20di%20tamburo.jpg
idem qui
-- 
  Vilco
And the Family Stone