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Titolo: Struzzo: ma e' buono?

Sabato all'iper dove mi rifornisco di solito (ma non per la carne)
vendevano fettine di struzzo.
Prima sorpresa l'aspetto, carne rossissma, io la immaginavo tipo la
carne di tacchino
Seconda sorpresa, il prezzo, 34000 al kg.
La curiosita' era tanta, pero' non sapendo come cucinarlo non ho
voluto rischiare, con quello che costa!
Che mi consigliate?
Stefano C.
togli pr dall'indirizzo di posta

Che mi consigliate?
Dello struzzo, a differenza del tacchino, non si mangia il petto,ma fuso e
sottocoscia.
A mio giudizio e' piu una moda, per la verita' anche in declino.
E' come mangiare della carne di manzo,mediocre, ma costosa.
  ciao   Francesco

Che mi consigliate?
Hai fatto bene a non comprarla, IMHO. Ho provato una volta a cucinarlo
alla piastra, ma il risultato non era granche'. Secondo me, non vale
quello che costa. 
Claud

E' come mangiare della carne di manzo,mediocre, ma costosa.
e qui' non capisco il perche', visto il costo ed al tempo del
mantenimento "bassissimo, rapportato  ad un bovino da carne", (un mio
amico ne alleva un paio da diversi anni e mi ha assicurato che
mangiano di tutto e relativamente poco rispetto alla taglia, inoltre
sono pulitissimi e non richiedono particolari cure). 
Altre cose che potrebbero incidere sul costo finale della carne sono
le spese di custodia, recinzione del area, oltretutto la riproduzione
e' garantita quasi al 100% dal fatto che le uova messe in incubatrice
dovrebbero avere dei risultati abbastanza soddisfacenti.
Il fatto che fino a poco tempo fa la carne dello struzzo era vietata
alla vendita ha probabilmente influito molto sul fattore del costo,
nel senso che, e' o, era una leccornia proibita, ora e' una novita',
altro fattore la poca riproduzione in loco "per il momento", al porto
di trieste, arrivano 10-20 struzzi all'anno non di piu', e soltanto da
un paio d'anni, molto probabilmente quando l'allevamento avra' preso
piede "se mai ne prendera", il costo della carne precipitera'.
P.S. avete presente l'arrivo dei kiwi in italia, 1000-1500 lire al
pezzo, quando si e' visto che questi si potevano benissimo coltivare
qui' da noi e con produzioni super, il prezzo e' crollato al punto che
dalle mie parti le produzioni sono state abbandonate per mancanza di
richiesta dal mercato.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

sono pulitissimi e non richiedono particolari cure). 
E per fortuna che c'e' qui Antonietto tuo che ti scioglie gli enigmi:
l'elevato prezzo della carne di struzzo e' dovuto ad una delle
graziose e pittoresche "tipicita'" della normativa italiana. Che ha
si' ormai regolamentato e permesso l'allevamento degli struzzi, ma non
ha ancora adeguato le normative per la macellazione presso i pubblici
mattatoi. In sostanza, essendo lo struzzo un animale "esotico", il
legislatore non l'aveva previsto tra le specie da macellare. E pare
che il farlo richieda taaaaanto tempo (e il non farlo porta a qualcuno
taaaanti soldini).
Cosi' se tu allevi struzzi in Italia, devi poi farli macellare
all'estero, e poi riportarne le carni in Italia. Semplice, no? Logico,
no? Economico, no? E noi che stiamo dietro ai TG per sapere se prodi
ha detto se scalfaro ha pensato se berlusconi ha patteggiato se
d'alema ha brontolato ai giornalisti.
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

E per fortuna che c'e' qui Antonietto tuo che ti scioglie gli enigmi:
Grande..... grande......grande..........amico mio, che farei, come
vivrei, se non ci....fossi!!... fosti!!...saresti!!...siisti!! beh!
insomma , ci siamo capiti vero?
p.s. Antonietto!!!! a dir il vero, non male come nik ;-))


 non era granche'. Secondo me, non vale quello che costa.
A me piace, anche se non esageratamente.
Penso che valga quello che costerebbe se lo si potesse macellare
in Italia (ho conosciuto un tizio di Lugano secondo il quale in
Ticino -dove lo si puo' macellare- costa meno dell'altra carne,
chiedo a Diego di confermare o semntire questa notizia).
Ciao.
Mauro


Lo ho lasciato marinare  6-7 ore in  cipolla, poco aceto, olio, poco
succo di limone, pepe,  una spruzzatina di salsa  Worchester, 
un rametto di rosmarino fresco.
il sale  alla fine, perche' lo ho  scottato alla piastra come un
filetto normale.  A tutti glii invitati e' piaciuto tantissimo,
abbiamo  convenuto che il sapore e' piu' simile al manzo che ai
volatili,  e che il prezzo non e' vantaggioso.
un carissimo saluto 
roberto   

Mauro
C'avevo pensato anch'io di mettermi ad allevarli, ma quando ho chiesto le
norme sotto cui soggiace tale allevamento m'è passato l'uzzolo.
6 uffici tra cantonali e federali e la vista semestrale dell'associazione
della protezione degli animali perché lo struzzo è ancora considerato
animale da bellezza o compagnia e non da macello.
So che la Migros importa l'80% del suo fabbisogno ma non lo vedo
abitualmente nelle macellerie dei super, e sinceramente non mi interessa per
la mia indifferenza alla carne.
--
Ciao
Insubrico

La proprieta' fondamentale della carne di struzzo, e' l'assenza di
colesterolo, sia nelle carni che nelle uova.
(Questo e' quello che so'), il prezzo pero' non si giustifica, anche se la
carne e' abbastanza saporita.
Quelli che hanno allevamenti di Struzzi nella mia zona (Bologna),
raccontano di fare un sacco di soldi, ma sopratutto con le uova che
costano un sacco.
								Saluti
								Paolo.
 

costano un sacco.
Mai viste...ma quanto costano? Deve venire una gran bella frittatona con un
uovo!!
e Colesterol free...ma il sapore?
Ciao
Susanna

costano un sacco.
Ulteriore esempio di multilevel mktg: gli allevatori fanni i soldi con
le uova, che non costano tanto perche' sono buone a mangiarle ma
perche' fanno nascere altri struzzini, e vengono comprate da nuovi
allevatori i quali hanno saputo dai loro venditori di uova che ad
allevare gli struzzi si fanno tanti soldi, soprattutto con le uova;
quando i nuovi allevatori avranno le loro uova, contatteranno altri
nuovi allevatori, dicendo loro che si fanno tanti soldi vendendo le
uova a nuovi allevatori... eccetera. Tutto funziona finche' qualcuno
si accorgera' che non c'e' piu' nessun aspirante allevatore. Allora le
uova non le vorra' nessuno e crolleranno di prezzo. E l'allevatore non
fara' piu' tanti soldi. E l'ultimo si incazzera'. Peggio per lui.


tolta poi la carne di struzzo dalla marinata
sara' meglio asciugarla
La padella di acciaio a fondo spesso sara' gia' molto calda ,
quando,  prima di adagiarla, metterai un poco di olio 
solo per evitare che si attacchi.
Aspetta prima di girarla, molto piu' di quanto tu possa pensare, 
ma non girarla due volte.
Il sughetto lo fai  con  la marinata, 
un filo di senape, un tocco di peperoncino, 
vola, come sai fare tu 
roberto

sara' meglio asciugarla
ma, la marinata serve per levare l'afrore di selvatico alle carni
rosse della selvaggina appunto e specialmente al maschio in calore
"per quanto e' possibile", perche la metti sullo struzzo? sa forse di
selvatico? 


selvatico? 
marinetto, ma quanti anni hai? 80? 200? 2000?
Sono lustri e lustri che nessuna carne da' piu' di selvatico, ormai.
Tra un po' anche le jene saranno belle e dolci da mangiare.
Per questo non occorrono piu' le lunghissime marinature di un tempo.
Ma la marinatura resta utile, specie con la selvaggina, per battere la
maggiore tenacita' delle carni.
Essa agisce come una precottura.
La cottura, infatti, non fa altro che far degradare, grazie al calore,
il collagene di cui e' costuita la "guaina" che riveste in tanti fasci
le fibre muscolari. Il collagene e' duro, e degradandolo la carne
diviene tenera e mangiabile.
La marinatura fa la stessa cosa, agendo non col calore, ma con l'acido
(per questo le marinature avvengono in vino, o aceto, o limone, in
genere).
Ho sperimentato con successo tempo fa il suggerimento di Herve' This,
di sostituire alla tradizionale marinatura l'iniezione diretta
intramuscolare della marinata nel pezzo di carne: se ne ottiene
migliore diffusione e tempi di azione nettamente inferiori (basta
farlo mezz'ora prima di cucinare).


Per questo non occorrono piu' le lunghissime marinature di un tempo.
a parte che io non le faccio quasi mai, piuttosto frollo le carni in
frigo forte 4g per 10-15 giorni, e sempre con il pelo e nel caso dei
volatili anche con le interiora, a parte il budello della mer..,
quello va tolto, e quindi le carni sono belle morbide, ma hai mai
provato a mangiare un maschio di cinghiale da 120 kg, in calore, parlo
di quello che ha due dita di *sevo* sulle palle e tutt'attorno? be,
quello anche dopo 15 qiorni di frigo e due di pais, rimane sempre
selvatico
p.s. pero dopo che l'hai mangiato, ti tira il cu.. ;-))))'''''
