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Titolo: [sond] prosciutto crudo

Eccoci al sondaggio giornaliero.
premesso che ormai sono pochi quelli che lavorano il crudo come si deve.
aggiunto che sono sempre meno i salumieri che propongono crudi non 
disossati,
dichiarato che imperano le vaschette di parmacotto!!!
chiedo a voi, coutenti di questo ng, essendo l'unico ng dedicato alle 
casalinghe pieno di disperate,
il prosciutto crudo inteso come *prosciutto*
"č parma?"
"č san daniele?"
"č toscano?"
"č serrano?"
"č...?"
se siete in un momento di cazzeggio, il vostro capufficio guarda le gambe 
della segretaria o le vostre...
insomma, se vi garba... fatevi avanti.
-- 
-----  {°-°}  -----
Il mio sport preferito e' il sollevamento forchetta. 

 
Dipende.
Per il panino il montagna (inteso come umbro-laziale) lo preferisco, da 
mangiare crudo come antipasto preferisco il parma, il s.daniele mi 
capita raramente ed il serrano l'ho preso solo in spagna ma non mi ha 
colpito troppo (ma forse non ho scelto bene).
-- 
Conte Rosso

"è...?"
 
visto che in genere il taglio, dal salumiere lo vedi, mi capita di
scegliere la "faccia" del prosciutto, e solo dopo interessarmi a che
tipologia... mediamente però qui si trova un 3/4 Parma, 1/4 San
Daniele... il Langhirano con più difficoltà tanto che non mi sono
ancora fatta un'opinione in merito.
Fra San Daniele e Parma non ho preferenze, e, detto fra noi, non li
distinguo, dipende troppo dalla stagionatura.
A proposito di stagionatura, tempo fa volevo chiedervi una cosa ma poi
m'e' passato di mente... ho amici che il prosciutto lo ordinano
secondo la stagionatura... io non ho davvero la più pallida idea di
quanti mesi abbia il prosciutto che compro... bisogna che chieda al
salumiere, mediamente me ne scordo e non ci ho mai pensato. Per voi è
una variabile che considerate quando comprate il prosciutto ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 se siete in un momento di cazzeggio,
cancellate con commit 27.000.000 di righe :)
e pronto per altre 100.000.000 :)
felice_pago
il mio prosciutto e' indifferente
.

 "è...?"
Aggiungerei il Carpegna, ottimo prodotto con un aroma molto particolare.
-- 
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http://www.ventublog.it/wikicc/
http://www.bmwserie1virtualclub.it/
BMW E87 120d Attiva driver 

 una variabile che considerate quando comprate il prosciutto ?
Se non sei in dolce attesa non c'č bisogno di saperlo :-)
Detto questo io di solito preferisco quello piů stagionato perché tende 
ad essere leggermente piů saporito


"č...?"
e' buono?
:)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Prosciutto toscano, preparato in casa, meglio se di spalla, qualche
fetta tagliata a coltello, un po' spessa, tra due fette di pane
toscano di casa, di qualche giorno. Profumi della mia terra. Il
meglio.
Cordialità.
Federico
P.s. è una posizione affettiva, senza nullla togliere al Sauris ed a
tutti gli altri ottimi prosciutti.

 "è...?"
Di sicuro non sardo, uno perchè difficilmente deriva da beste allevate 
qui, due è salatissimo e spesso la stagionatura è a pera. La via di 
mezzo è una possibilità sconosciuta, è carne cruda oppure suola. 
Naturalmente quelli "giusti" fanno un altro percorso di vita.
Allora dipende da quello che trovo ma mi faccio guidare molto dalla 
vista, deve esservi la giusta striscia di grasso e se capita (e spesso 
capita) che la parte di grasso sia stata ghigliottinata a favore del 
cliente scemo, declino l'acquisto. Diverso il discorso per quello che 
mangio in agriturismo sul Gennnargentu. In linea di massima S. Daniele, 
Parma e qualche rara volta qualcosa delle Langhe.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


è san daniele, solo che per apprezzarlo bisogna mangiarlo lì in zona, o 
forse qualcuno può essere fortunato e trovare un buon san daniele fuori 
zona, a me non è mai capitato. La cosa che più si perde lontando dal paese 
di s. daniele, del sopraddetto prosciutto è l'aroma particolarissimo secondo 
me.
Poi mi è capitato di mangiare un buon prosciutto di norcia,  i parma che 
trovo qui in giro, anche in buone salumerie, non al super, non gli rendono 
giustizia, come col san daniele. 

 "è...?"
Se sono  a Milano è di Fidenza, dello stesso produttore del fiocchetto 
artigianale stagionato e del Parmigiano.
Se sono  in Romagna è di Carpegna.
Ovviamente non già  affettato.
(Se sono disperata è del supermercato. Fortunatamente capita di rado.)
Marina 


io mi faccio guidare dalla vista: basta che abbia una bella quota di grasso 
e quando
il prosciutto č di discrete dimensioni mi ispira ancora di piů (non quelle 
cosciettine smilze...)
all'elenco aggiungerei il Carpegna e quello di Norcia
deliah_pll 

 tipologia... 
Faccio così anch'io. Di solito ne preferisco uno appena iniziato, 
tagliato a falsa pera.
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro и il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'и troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 "è...?"
gesù.
è daniele.

 il prosciutto crudo inteso come *prosciutto*
Il prosciutto non è il mio affettato preferito, ma tu chiedi del
prosciuto e risposta avrai.
Il Parma per me è troppo dolce e per buono che lo si trovi ho sempre
l'impressione di un prodotto troppo industriale (e l'ho pure trovato
artigianale)
Il S. Daniele mi piace ma è troppo salato, e la malignità mi fa
pensare che con il sale si coprono troppe magagne per poter giudicare
un prosciutto.
Il Serrano è DECISAMENTE E DI GRAN LUNGA il miglior prosciutto che
abbia mai mangiato, lo consiglio caldamente a chi non lo ha mai
provato.

 un prosciutto.
volevi dire il contrario, vero?

 "è san daniele?"
(de gustibus, eh)


Io invece preferisco arrivato al "culo", che i salumieri quasi te lo tirano 
dietro perché le "casalinghe" come sono state definite, o meglio, certe 
casalinghe preferiscono la fetta bella intera, grande, perché è più 
presentabile e, mi raccomando eh, senza ombra di grasso.
Sulla genealogia prosciuttifera, considerando che il taglio a macchina, 
preferisco un buon cotto al crudo; però se proprio faccio la distinzione tra 
un San Daniele più dolce e un Parma più saporito; gli altri solo se mi 
vengono serviti tagliati al coltello, praticamente solo nelle osterie.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 meglio se di spalla
In effetti la spalla cruda, seppure piuttosto grassa, è ottima.
Per quanto riguarda i prosciutti-prosciutti, i migliori che ho 
assaggiato sono un Langhirano acquistato in loco, poi alcuni S.Daniele, 
il prosciutto di Bosses (anche se è un po' ruspante come sapore), e 
buona parte dei prosciutti iberici pata negra da suini allevati a 
ghiande; e ho trovato buoni anche un paio di esemplari di prosciutti 
della Valle di Susa.
Inoltre, quando si è in vena di roba particolarmente saporita, un 
toscano artigianale può essere una buona idea...
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 tanto sono sempre la stessa cosa, +/-
Cos'e', una battuta?

 P.s. è una posizione affettiva, 
ti par poco?

 tagliato a falsa pera.
che significa?

 "è...?"
Secondo me è davvero troppo soggettivo...va proprio a gusto.
Ne ho mangiati di ottimi tra quelli che hai citato...come posso dire 
che uno è meglio dell'altro?  :)
Non ci riesco...non posso tradire il nonno (parmigiano) o la nonna 
(friulana)  :) :)
Ciao
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)

 (friulana)  :) :)
Ellecierreeeeeeeee!

Il 07/02/2008, pietro c ha detto :

Cazzo hai ragione non sono stato abbastanza duro??? ehehehe


 
avrà le papille invertite ;-)

 distinguo, dipende troppo dalla stagionatura.
+ 1
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.) 

 č san daniele, solo che per apprezzarlo bisogna mangiarlo lě in zona,
Vero.
Esperienza di entrare in salumeria, farsi tagliare un etto e spararselo al 
volo, lě in piazza. Che spettacolo !!!
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 www.iltuocuoco.
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno) 

Loup G. ha scritto:

lascia perdere, è un momento difficile... :-)
ps
sì, volevo dire il contrario
-- 
Mardot_pll

 "č serrano?"
No, questo decisamente non mi piace...
L'ultimo assaggio l'ho fatto qualche mese
fa a Madrid (Gillo, abbiamo rischiato di incontrarci!)
Mentre ho trovato del pata negra eccezionale.
Ma, chiedo: Il pata negra e' serrano?
Sono confuso...

 "è...?"
un piccolo aneddoto sul prosciutto di Carpi...
alla fine di un concerto che feci a carpi, smontarono la sala da concerto, e 
la fecero diventare una sala da ristorante. Il ben di Dio che portarono... 
non sto ad elencarlo, ma non posso dimenticare il prosciutto di carpi col 
gnocco fritto!!!!!
Voglio anche dire che come gnocco fritto era diverso da altri che poi ho 
mangiato in emilia, era più morbido, sembrava una rosetta al burro!!! non mi 
viene in mente altro per descrivero. altri gniocchi che ho mangiato tra 
piacenza e modena, lungo tutta la linea... erano diversi da questo, più 
friabili, più crocccanti se vuoi, ma in definitiva più secchi per i miei 
gusti. Qualcuno ha fatto esperienze simili?? 

 
Partendo dal lato più largo, in senso parallelo alla lunghezza del 
prosciutto.
Almeno, da queste parti si dice così.


 
Se può servire a far statistica, siamo in tre.


 gusti. Qualcuno ha fatto esperienze simili?? 
Che t'eri fumata prima di cantà?

 
Mettendolo quindi sul supporto e tagliandolo a mano ?
-- 
Conte Rosso

 
Taglio ideale, se trovi chi te lo fa...
Altrimenti ti accontenti della solita affettatrice :-(


 piu' pregiati. 
Ah...adesso inizio a capire...e anche la differenza
di prezzo. Soldi spesi bene, pero!
Immagino che anche il lomo iberico venga dagli
stessi maiali, dato che ha un prezzo in media
tre volte "l'altro" lomo (non ricordo il nome
ma e' quello che da battaglia che hanno tutte
le salumerie in Spagna)


Non è la prima volta che ti capita!

e, mi raccomando eh, senza ombra di grasso.
Ecco, questa cosa mi ha sempre fatto spanciare dalle risate. La
faccenda pero' diventa triste quando il negoziante finisce per avere
*solo* roba ultra magra...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Lcr_pll ha scritto:

Minchia, non ho dormito stanotte per questo.
-- 
Mardot_pll


Ricordo quando ancora mi riusciva di trovare un prosciutto cotto degno di 
chiamarsi tale, il "salumiere" armato di apposito coltello si apprestava 
come sua consuetudine a togliere il dito di grasso che incorniciava il 
prosciutto, prima di metterlo in macchina, a "ripulire dceva lui" a 
"rovinare dicevo io", ecco che stavo attento a bloccarlo prima 
dell'irreparabile gesto e lui mi guardava ogni volta con gli occhi che gli 
brillavano. Non faceva più commenti, solo le prime volte si era limitato a 
dire: vogliono togliere il meglio.
Quel prosciutto non c'è più ed è molto difficile che io mangi ancora del 
cotto; ogni tanto però ho i sintomi dell'astinenza.


 ancora fatta un'opinione in merito.
Hai dififcolta' semplicemente perche' il "langhirano" none siste. 
Langhirano e' il nome di un paese, capoluogo dell'area delimitata per la 
produzione del "prosciutto di Parma", e sede del Consorzio omonimo.
   Se ti propongono un prosciutto "langhirano" ti stanno in pratica offrendo 
un biglietto da tre euro.
Il prosciutto che viene da Langhirano e zone circonvicine, si chiama 
"prosciutto di Parma"
Paolo

 "è serrano?"
Una decina di anni fa ho vissuto in Andalusia per alcuni mesi e ricordo con 
immenso piacere le sere passate a girere per "tapas". Si entrava in questi 
locali in cui c'erano decine di prosciutti appesi (jamon serrano de pata 
negra) con infilzata alla base una coppettina che serviva a raccogliere il 
grasso che colava. La particolarità di questo prosciutto risiede proprio 
nella differente composizione del grasso che si scioglie a temperatura 
ambiente. Ne ho mangiato a dismisura (accompagnato da ingenti quantità di 
birra) e ricordo la sensazione del grasso che si scioglieva in bocca. I 
migliori prosciutti erano quelli con lo zoccolo di colore nero che mi 
dicevano essere gli unici veri jamon serrano.
Ricordo anche un filetto di pesce stagionato e tagliato a fettine tipo 
prosciutto ma questa è tutta un'altra storia. 

 "è...?"
lo prendo al ssupermercato, dove ci sono 5 diverse qualita' di
prosciutto crudo (pata negra, parma, oggiono [*], san daniele e
toscano igp) e degli ultimi quattro di solito ce ne sono aperti da 3 a
5, con diversi punti di taglio, il che significa possibilita' di
scelta
io prendo piu' volentieri il prosciutto tagliato di traverso alla
fibra muscolare in cima alla coscia (non il gambuccio), in cui c'e'
poco connettivo e il grasso non e' tanto concentrato in strisce
bianche quanto diffuso nella polpa, dando un effetto marmorizzato
ultimamente se ci sono diverse qualita' al punto giusto, tra le quali
il toscano, compro il toscano --- ma fino a qualche tempo fa preferivo
il sd
il toscano un decimo di millimetro piu' spesso, il sd un decimo di
millimetro piu' sottile, grazie
qualcuno conosce i nomi dei diversi tagli del prosciutto?
grazie
                                                                g
[*] prosciutto "Marco d'Oggiono" ricavato da cosce di maiali pesanti
(sono gran prosciuttoni) ottimo prodotto della collina lombarda, fa
pensare piu' al sd che ad altro
-- 
termy prende per fatica, attento.                     -- PLS, in IFQ

 
Grazie!
Inizio a studiare, mi capitera' di andare a
Madrid nei prossimi mesi...


Probabilmente hai ragione tu, faccio confusione con i nomi, ma sono certo 
del fatto che il pata negra (zoccolo nero) fosse il migliore. Mi 
raccontavano che fosse il "vero" prosciutto crudo spagnolo perche ottenuto 
da una razza di maiali spagnoli allevati e nutriti in maniera particolare. 

 "č...?"
Qui a Roma trovare del prosciutto decente č un'impresa titanica.
Il guaio maggiore č che, non so per quale astruso motivo, spesso i salumieri 
vendono prosciutti poco stagionati. Si salvano i prosciutti locali, qui li 
chiamano "di montagna", spesso sono abruzzesi, ma ovviamente mi riferisco 
solo al discorso stargionatura.
Personalmente, da brava friulana, cerco e chiedo il San Daniele, e con 
quello un po' mi salvo poiché i Parma, in particolare, arrivano davvero che 
sembrano cosciotti di carne fresca.
Ovviamente parlo di salumerie "sotto casa" per nulla specializzate o 
rinomate, logico che poi andando alla Tradizione (per fare solo un esempio) 
non si hanno di questi problemi, anzi.
In ogni modo, San Daniele forever, il suo gusto per me č unico.
Fla.
-- 
www.photorate.org
 


Mangiano le ghiande che cascano dai sugheri sotto i quali pascolano 
tranquillamente.

 *solo* roba ultra magra...
triste? desolante :-(
--
ciao, Bruna.

 presentabile e, mi raccomando eh, senza ombra di grasso.
FRATELLO :-)
--
ciao, Bruna.

"Garfunkel" <inv...@invalid.it.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:fohetn$p97$1...@tdi.cu.mi.it...

E' costosissimo.
Marina 

 tipologia...
Uguale, sempre scelto a occhio. Quando lo compro intero, di Parma, ma perché
il mio spacciatore c'ha quello.

 
cosa?
Andare a Madrid? -> C'e' la vueling a 70 euri
Il Pata Negra? -> Si, ma ne vale la pena!

Quelli che mi sono piaciuti di più (vado per "momenti" più che per tipo o
marca):
quelli "magnati" alla/nelle
- festa del prosciutto di s. daniele
- festa del prosciutto di sauris
- festa del prosciutto di montagnana
- "prosciutterie" friulane, nelle zone tipiche (s.daniele/sauris e
limitrofe)
- il mio spacciatore ultimamente mi propone un eccellente Parma (per la
marca devo fare uno sforzo di memoria... benzi,barzi,barri boh). 
ho assaggiato:
- il pata negra e il serrano (e ci metto anche il prosciutto istriano):
sono una cosa diversa, non riesco a paragonarli ai nostri (il pata l'ho
rimagnato mercoledì al "costa gallega" di barcellona, che non ho idea se
sia il top o  qualitativamente valido, certo ne aveva una bella fila
appesi). Buono ma preferisco i nostri (la morbidezza e l'equilibrio sono
un'altra cosa). Bye
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

"Garfunkel" <inv...@invalid.it.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:fohlbo$273$2...@tdi.cu.mi.it...

Costa più il prosciutto del viaggio;-)
Marina 

 
costa piu' il prosciutto E il viaggio.
pero' cosi' puoi assaggiare tante altre cose...;-)

 l'equilibrio sono un'altra cosa).
ultimamente nei prosciutti non cerco piu' la morbidezza e l'equilibrio
-- 
Mangiate pure le vostre carote, noi mangeremo le nostre salsicce!
                                                   -- Claud,   in IHC

 ultimamente nei prosciutti non cerco piu' la morbidezza e l'equilibrio
Ok, alura cosa cerchi? Quali caratteristiche potrebbe avere un proSiuto
per interessarti? Oh, lo dico subito: è solo per mia pura curiosità, eh.
Ciao


 alla fine di un concerto che feci a carpi,
concerto? che concerto? io non so niente! dopo tutti questi anni!
segreti fra membrE della _pll?
voglio sapere tutto! ;-))))) 

>e, mi raccomando eh, senza ombra di grasso.
    Dopo 13 anni passati dietro ad un bel banco, posso senza la minima ombra 
di dubbio dire che la richiesta più comune del compratore ''medio'' di 
prosciutto è la seguente ''dolce, magro, e tagliato fine...''
    Sulla stagionatura, beh, son differenze mica da poco... dai minimo 12 
mesi ai 24/30 di alcuni prosciutti si notano differenze abissali... ma la 
gente di norma preferisce 12/16 mesi al massimo... poi diventa un poco più 
scuro e a tanti da gia fastidio...
ciao,
claudio 

 nutriti principalmente a ghiande e allevati in liberta'.
    E da non dimenticare che se di razza pura il suo grasso è un grasso 
''buono'',
uno di quei grassi che combatte il colesterolo... Unico prosciutto ad avere 
tali pecularietà,
ancora oggi oggetto di studio e non ben comprese, comunque presenti solo nel 
Pata Negra e non nel Serrano...
ciao,
claudio 

 :-)
    Eh, eh, eh... se ti capita cerca quello di Joselito stagionato almeno 24 
mesi...
fanno anche finanziamenti ;-)))
ciao,
claudio 

 Pata Negra e non nel Serrano...
Anche il grasso dei maiali di razza "cinta senese" ha caratteristiche 
simili, anzi la percentuale di acidi grassi polinsaturi mi pare sia 
addirittura superiore...
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 ha scritto
Anche il grasso dei maiali di razza "cinta senese" ha caratteristiche
simili, anzi la percentuale di acidi grassi polinsaturi mi pare sia
addirittura superiore...
    So che c'erano studi in questa direzione,
non sapevo fossero già giunti a risultati...
    Sarebbe interessante davvero se anche la Cinta (quella vera...) avesse
simili caratteristiche... a parte il costo assai inferiore (anche se alto 
rispetto ai
prosciutti nazionali ''standard'') la reperibilità è senza dubbio più 
facile...
    Se la roba buona fa anche bene...
ciao,
claudio
 

 "Speck"

e...
"tagliato fine fine, se non le spiace. ma non lo schiacci quando lo 
arrotola, per cortesia".
aggiungo che anche il peso fa la sua parte.
un conto è una coscia che a fine stagionatura pesa 6/7 kg un altro quella 
che arriva a essere 9-10
cambia la dolcezza, la stagionatura, il colore ecc.
il taglio sottilissimo lo condivido se tagliato e appoggiato sul piatto.
se invece è accartocciato, è una schifezza.
tutto imho.

 In tutti noi c'è un lato interista 
Lato perlopiù nascosto dalle mutande. 
                        --- Basil Fawlty, a reti unificate (IFQ+ISC)

 dire: vogliono togliere il meglio.
:-))) conosco ...
--
ciao, Bruna.

 claudio
-- 
Xbox 360 Live Tag: SydneyBlue120d
http://www.ventublog.it/wikicc/
http://www.bmwserie1virtualclub.it/
BMW E87 120d Attiva driver 

 Almeno, da queste parti si dice così.
Ah ok. Io lo chiamo "tagliato nel modo giusto".