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Titolo: zucchero d'orzo, chi lo chiamava così?

Oggi guardando un documentario sull'Ile de France (e la sua cucina in
particolare) parlavano del Sucre d'orge di non so che suore da quelle
parti.
Ed ho avuto un ricordo improvviso: quando il mio babbo mi faceva il
caramello per ciucciarmelo (lo versava sul ripiano di marmo a
raffreddare, che ricordi), lo chiamava zucchero d'orzo.
Credo. O se no, perché questo nome mi risulta cosě familiare?
Ovviamente di orzo nel caramello di mio padre non ce n'era alcuna
traccia, ma a quanto pare anche in francese ci si riferisce in
generale agli stecchini di caramello come zucchero d'orzo -infatti nel
documentario dicevano "perň per poterli chiamare cosě bisogna che ci
sia effettivamente dell'orzo nello zucchero" -immagino che poi l'orzo
viene rimosso...
Qualcun altro lo chiamava cosě?
Anna
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Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

Qualcun altro lo chiamava cosě?
a casa mia si e' sempre chiamato cosi': mamma, nonna, altra nonna... E
pure io mi sono sempre chiesta cosa cavolo c'entrasse l'orzo...
ciao, rossa :)
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            dalla periferia dell'impero
                    francesca b.
                      bolzano
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 Qualcun altro lo chiamava cosě?
LE *CARAMELLE D'ORZO*!!! :-o
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

LE *CARAMELLE D'ORZO*!!! :-o
Pure io le conoscevo con quel nome :))
Eugeal
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° *TRIBOL* *TRIBOL*  ~ 
http://www.geocities.com/Hollywood/Hills/6542
  °
~  Lady Q, strega,   ° 
http://eugeal.tripod.com/rocket.html
           ~
°      vampira       ~ 
http://digilander.iol.it/usstribolo
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~ Cpt of USS Tribolo ° 
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°                    ~ 
http://members.xoom.it/eugeal
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 lo chiamava zucchero d'orzo.
Quello che viene definito zucchero d'orzo č una caramella che contiene
unicamente zucchero e succo di limone (e talvolta aromi vari).
Si fanno cuocere zucchero e succo di limone finchč, prendendone una piccola
quantitŕ fra le dita, si riesce ad ottenerne una "pallina" solida.
A questo punto si versa il composto color miele su un ripiano di marmo, si
livella con una spatola e, quando il tutto č tiepido, si taglia a quadretti.

 LE *CARAMELLE D'ORZO*!!! :-o
SBAV!
Alice
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  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

> Qualcun altro lo chiamava così?
mannaggia...tutti a roma tuttiiiiiiiii, che ricordi mi fai venire in
mente*sigh*
daniela

LE *CARAMELLE D'ORZO*!!! :-o
Poco dopo aver mandato il post, non ho resistito, ed ho chiamato il
babbo, perché dovevo *sapere* se questo ricordo me l'ero inventato o
no...
Confermato, Zucchero d'Orzo č quello che faceva in casa. E mentre
gliene parlavo mi sono ricordata delle caramelle d'orzo, quei
quadretti di caramello che si vendevano sfusi in plastica trasparente,
che spesso ti davano di resto al Pam se mancavano le 5 o 10 lire...
Incredibile, saranno almeno 12 anni che avevo rimosso lo zucchero
d'orzo.
Ma che dite, lo verso sul ripiano di marmo cosě com'č? Ho il dubbio
che mio padre mettesse dell'olio di mandorle prima... possibile? Ma
non č deleterio per il marmo l'olio? Per caritŕ, non pretendo di avere
il marmo sempre perfetto -abbiamo fatto tutto in marmo anche perché ci
piaceva l'idea che 'invecchiasse' con noi; ma dopo appena un anno
avere giŕ le macchione...


mente*sigh*
Ah sarà per quello allora... i miei sono di Roma.


 avere giŕ le macchione...
Nella mia vecchia casa avevo un tavolo di marmo...un nostro
amico che di professione č marmista mi aveva consigliato di
metterci sopra un prodotto trattante, prima di usarlo.
Infatti io non l'ho usato e mi si č macchiato alla grande!
:o/
Titania

Ma non è deleterio per il marmo l'olio?
NI.
Depende! todo depende.
Se il marmo è un marmo poroso, e deleterissimo, se è un marmo compatto
è deleterio; per annullare ambi i dui deletamenti si impregna con
dell'olio di lino che è incolore e satura le porosità.
Ma quello che usa/usava tuo padre da tutta l'idea di un piano da
psaticceria che quindi di grassi alimentari ne ha già ciuccitai di
tutti i tipi, quindi quello di mandorle non gli fa un baffo; se poi lo
usa anche per fare il croccante, allora è a psoto del tutto.
Nella tua cuina, se non hai impregnato il piano di l avoro, mi
saterrei da metterlo a contatto con qualsiasi grasso, sia liquido che
denso che in pani.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

denso che in pani.
No, non è impregnato. È marmo semi lucidato, non del tutto poroso ma
nemmeno stile hall del condominio (mamma mia, stanno rifacendo tutto
il nostro edificio, e nell'entrata hanno messo appunto queste laste di
marmo brillantissime orrende...)


 non č deleterio per il marmo l'olio?
potrebbe. Ma cosi' avrebbe un'aria piu' vissuta ;-)
(Forse in alternativa all'olio potresti stendere un foglio di
stagnola...?)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

stagnola...?)
Mah, l'aria vissuta prima o poi ce l'avrà... è che è ancora in così
buone condizioni, che fargli apparire di colpo una macchiona mi sembra
brutto.
O forse è in così buone condizioni perché alla fin fine resiste
bene... Noi non ci stiamo mica molto attenti, e olio, limone e aceto,
nonché schizzi vari, ci sono andati spesso e volentieri.
Comunque, più che la stagnola, casomai della carta forno, no?
La stagnola mi dà l'idea che ci si attacca tutto...


 La stagnola mi dà l'idea che ci si attacca tutto...
Beh, io la ungerei....
Sulla cartaforno non saprei, ma dello zucchero bollente fuso...
non so...
E usare delle teglie di stagnola unte?
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

Ah sarà per quello allora... i miei sono di Roma.
Anche io ^^


stagnola...?)
Piuttosto cartaforno da dolci.


 viene rimosso...
Io non lo conoscevo, ma nel libro dove ho letto delle caramelle
mou di cui parlo in altro post ho trovato ANCHE lo "Zucchero
d'orzo".  E l'orzo c'e' (e rimane)! Se per caso interessa...
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp


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Ma sě, postalo! Vediamo se questa settimana mi animo a caramellare :-)
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 Ma sě, postalo! Vediamo se questa settimana mi animo a
caramellare :-)
E dunque:
500 gr. di zucchero
60 gr. di orzo perlato
40 grammi di glucosio
un limone
un pizzico di vaniglia
un pizzico di sale
Sciacquare l'orzo  in acqua fredda e lasciarlo a mollo sempre in
acqua fredda per 4-5 ore.
Poi metterlo a bollire ricoperto da un centimentro d'acqua,
aggiungendovi  qualche scorzetta di limone e un pizzico di sale e
di vaniglia. Scolare l'orzo ancora molto al dente e tenerlo da
parte.
In un paiolo (rame non stagnato o inox) versare lo zucchero, il
glucosio, alcune gocce di succo di limone  e mezzo bicchiere
d'acqua. Fare bollire mantenedo pulito il tegame dalle
incrostazioni che andranno formandosi sulle pareti. Appena lo
zucchero diventera' biondo, girarlo con un cucchiaio di legno e
appena il colore sara' ambrato togliere dal fuoco e versare l'orzo
asciutto.
 Mescolare ed eventualmente rimettere sul fuoco per ottenere la
giusta densita'. Formare sul tavolo di marmo unto d'olio un
riquadro delimitato da 4 assicelle, versarvi lo zucchero, farlo
raffreddare, poi tagliarlo nelle forme volute usando la lama di un
coltello come una sega. Avvolgere i pezzi di zucchero d'orzo in
foglietti di carta pergamenata e conservarli chiusi in scatole di
latta o vasi di vetro, all'asciutto. (Da Pasticceria casalinga, di
Angelo Sorzio).
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

non so...
Funziona, ti garantisco. Quando ho fatto il croccante ho giustappunto
usato della carta da forno, che ritengo una delle piu' geniali
invenzioni concepita da mente umana dai tempi della logica binaria :-)
JoE

 invenzioni concepita da mente umana dai tempi della logica
binaria :-)
Molto bene! Il ripiano di Anninna e' salvo! :-)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Molto bene! Il ripiano di Anninna e' salvo! :-)
se il mio marmo si rovina, vi voglio qua subito. L'uno per garantire e
l'altra per dare la ricetta. Come punizione... un bel cocido -fatto da
me- o una bella fabada -fatta di Anna- (comincia a fare freddo).
Juan a Madrid
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Per rispondere scrivi "lartsuaj" al contrario

me- o una bella fabada -fatta di Anna- (comincia a fare freddo).
Juan, se li punisci tutti cosě, ti diranno pure di lucidare il marmo
con il limone!!!


me- o una bella fabada -fatta di Anna- (comincia a fare freddo).
mmmhhhh che voglia di fabada ! Quella si che e' una 'minestrina' che
mi attizza assai !!
JoE