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Titolo: Melanzane. Scorciatoia :)

Adesso faccio drizzare i capelli a tutti i napoletani! :) Ho preparato
due teglie di parmiggiana di melanzane canonica. Poi mi sň stufata e
dato che avevo ancora un sacco d'ingredienti ho fatto la parmiggiana di
melanzane... ehmm... destrutturata?? Insomma anziché friggerle ne ho
fatta una carrettata a funghetto e ho usato quelle. Angie, giuro che non
te le faccio assaggiare :))
ciao
Stefi

te le faccio assaggiare :))
Non so come la pensa Angie al riguardo. Io penso che a Dicembre,
quando salirai al fresco con un bell'acquario pieno di Canocchie vive,
sarai costretta pure a portarti una bella cofana di melanzane
parmigianate a funghetto. Sempre che dalle parti tue si trovino
melanzane buone a Dicembre...
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).


Mh... cosě avrei scoperto 4 salti in padella! :)) No, ho fatto di
peggio: ho fatto proprio la parmiggiana di melanzane, con sugo,
mozzarella basilico parmigiano e tutto. Solo che anziché lo strato di
melanzane fritte ce l'ho messe a funghetto... Sě, lo so, non si fa cosě,
ma io mica posso morě friggendo melanzane...:). Ne avevo comprate solo
4, ma sembravano dei meloni!
ciao
Stefi

 
Si trovano (serra), ma non queste qui viola chiaro e rotonde. Però
potrei farne un bel po' a funghetto e conservarle per quest'inverno...
Ecco, sì, queste le chiamerò "melanzane parmigianate a funghetto", così
non incorrerò nelle ire partenopee :)) Adesso vado, che devo prenotare
il cargo per dicembre... 
ciao
Stefi :)

 fatta una carrettata a funghetto e ho usato quelle. 
Scusa, mi e' sfuggito un punto. Vuoi dire che tu le melanzane a funghetto
non le friggi?
--AG
-- 
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No. Le melanzane per la parmiggiana le *immergo* nell'olio bollente.
Quelle a funghetto le faccio così: le taglio a cubetti di 1-2 cm, le
metto nella pentonet (=antiaderente), sale e accendo il gas a tutta
birra. Metto un giro d'olio sulle melanzane e le piazzo subito sul gas,
velocemente o si impregnano. Poi le giro per 7-8 min di continuo a fuoco
alto, per poi abbassare il gas al minimo e coprirle. Dopo poco sono
pronte. Se non ho tempo le giro a fuoco alto per circa un quarto d'ora
(di solito basta, ma poi lo vedi, quando diventano tutte nocciola e non
bianche, son pronte). Verso la fine ci aggiungo il basilico tritato e,
se mi va, anche delle olive snocciolate e dei capperi. Se, come dice
Marina, vuoi toccare il cielo, ci aggiungi anche la mozzarella, ma sono
tutte variazioni sul tema. Nelle "melanzane parmigianate a funghetto" :)
non ho messo né olive né capperi.
ciao
Stefi  

 se mi va, anche delle olive snocciolate
io le melanzane a funghetto con aggiunta di olive nere le ho messe sulla
pizza: un successone :)
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###


A sě??!!... :)))... e che ne so! Anni fa avevo letto che si facevano
cosě su un libro di ricette di Totň, male non erano e sono andata avanti
cosě ad oltranza! Oddio ma come dici tu sono molto piů lavorate! E sono
comunque fritte! E mi tocca fare pure il sughetto!! Naaa... io a mio
marito non glielo dico che per 10 anni gli ho fatto un'altra cosa :)))
Eppure ero sicura, perché come le ho sempre fatte io avevano
effettivamente l'aspetto dei funghi trifolati... perň se tu mi dici di
no, č no...:))  
ciao
Stefi

 l'aglio e ci metti a insaporire le melanzane.
La madre di una mia amica calabrese le fa tagliando a dadini un po' grossi
le melanzane e mettendole sotto sale. Fa scaldare nell'olio un paio di
spicchi d'aglio e appena sono imbionditi aggiunge le melanzane passate
velocemente in un velo di farina, aggiunge sale e pepe e fa cuocere a fuoco
basso. A fine cottura ci aggiunge dell'origano. La ricetta l'ho trovata
quasi pari pari in un libro di cucina tradizionale calabrese.
--
Lisa
- Dark angels follow me, over a godless sea
mountains of endless falling, for all my days remaining -

l'aglio e ci metti a insaporire le melanzane.
fatti piû in la, bimba! tu pensa a sorridere che penso a ....
cucinare.
Melanzana al funghetto insubrika
Melanzana la meglio che trovi (se possibbile dall'orto della zia
Kamilla, quella col pollice verde)
Aglio e prezzemolo (altrimenti che trifolatura è?)
Vino bianco secco
Brodo vegetale leggero.(se servirà)
Padella alu teflonata a bordo alto
Sbucciatura della melanzana e kubettatura stile falangetta del mignolo
messa in padella a fuoco alto fino a quando diventano trasparenti,
sfumatura col vino, abbassare il fuoco e far cuocere (se serve
aggiungere 1 mestolo di brodo) finche non prendono la consistenza del
porcino trifolato; spegnere il fuoco ed aggiungere il trito di
prezzemolo con l'aglio schiacciato nello schiacciaglio; saltare nella
padella kaldae farne quel che si vuole, io consiglio di mangiarsele
così con unasalsiccia padellata; altrimenti spellare e dissemare dei
pomodori, saltarli in padella, aggiungere un po di kapperi ed aulive,
saltare il tutto, aggiungere le melanzane, saltare di nuovo,
aggiungere le farfalle al dente e saltare il tutto, attenti a non
saltare il pasto, sarebbe una fregatura dopo tutte ste saltate.
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

no, è no...:))  
è napoletana, non le dare retta!!
se loro non friggono tutto si sentono defraudati.
Tu continua come fino ad ora che vai bene, mi sembri Bartali in fuga.


 l'aglio e ci metti a insaporire le melanzane.
Confermo! Almeno mamma le ha sempre fatte così, e pure mia zia napulitana
verace :-)
Fenderina

 Ma che cappero di melanzane a funghetto sono queste?
In effetti leggendo il post originale ho pensato che cavolo era una gran
bella idea. Poi ci ho ripensato su' e mi sono chiesto: si', ma il
risparmio di tempo 'ndo' sta? O friggi le melanzane per la parmigiana o le
friggi per la funghettata, ed in piu' perdi anche il tempo a tagliarle
piu' piccole!
Comunque mi sembra chiaro che esisteono due scuole di pensiero diverse per
le melanzane a funghetto. Tempo fa Gennarino mi aveva contestato il fatto
che io le melanzane le friggevo, evidentemente la variante e' piu' diffusa
di quanto pensassi.
Ciao



In effetti mia suocera per farle a funghetto le frigge, ma siccome non è
che sia una gran cuoca, vattelappesca che c'avesse preso proprio con le
melanzane!! :)) 
E soprattutto che Totò avesse clamorosamente toppato!! Ah! Se non ci si
può più fidare nemmeno di Totò... 
Quindi quelle che faccio io sarebbero... rosolate? 
E il pomodoro che ci aggiungi come dev'essere, a pezzi, passato, e
quanto poi? Deve appena dar colore o ci devono sguazzare dentro?
ciao
Stefi :)

 
Ah, questa la provo subito! E' la prima volta che ho l'origano fresco
sul balcone, quindi ci casca a pennello. Però non è che ti ricordi
quanto olio serva? Giusto per ungere la pentola, o stile frittura? E
l'aglio si leva prima di metter le melanzane?
ciao
Stefi :)

 
Sì, in fuga per evitare le skukkiaiate napoletane...:)
Però, detto tra noi, a me le mie melanzane piacciono molto. Questo è
l'unico modo in cui non m'assorbono quantità industriali d'olio, e fatte
così le posso usare in un sacco di modi diversi (pasta, pizza, ripieni
ecc) senza che mi appesantiscano le pietanze. Anche alla griglia sono
buone, però di meno. A parte che ci vuole una vita a farle rispetto a
queste, e poi sono sempre o troppo mollicce o belle rinsecchite,
difficile sapere prima cosa esca fuori. Tu piuttosto, che ce li metti a
fare vino e brodo? Se abbassi e copri non servono, è tutto lavoro in
più, ti pare?  
ciao :)
Stefi

 Brodo vegetale leggero.(se servirą)
Tiziana, se sei ancora da queste parti, mi presti il gufetto svenuto?
--AG :)


 
Dici? Anch'io pensavo che il nome si riferisse alla somiglianza coi
funghi trifolati. Ma che c'avete i funghi a cubetto a Napoli? :)
ciao
Stefi

 
Ma dai?! Mettiamola cosě comunque: le mie "melanzane parmigianate a
funghetto ipotetico" non sono esattamente tradizionali, ma t'assicuro
che non sono niente male... :)
ciao
Stefi

 
Aggiudicato! In effetti "melanzane parmigianate a funghetto ipotetico"
mi pareva un po' lunghetto... :)
ciao
Stefi

 che non sono niente male... :)
Mi dispiace, ma la mia mentalita' scientifica mi impedisce di accettare
simili affermazioni se esse non sono comprovate in maniera oggettiva.
Tu stai a Roma, vero?



Nella maniera che ti descrivevo (intendi quelle per "rosolate"?) di
solito riempio la padella antiaderente fino al punto che ancora riesco a
girarle senza che debordino. Se gli stai dietro non vengono "bollite",
ma belle sode. Solo devi stare attenta che non passino la cottura.
ciao
Stefi

 
No, se vuoi assaggiare le mie "melanzane alla De Curtis" devi armarti
d'elefante ed attraversare l'Appennino. Anche la linea Marozzi aiuta :)
ciao
Stefi / sto a S. Benedetto del Tronto 


IIiiihhh!!!... e quante storie... e non lo sapevo che c'avevate i funghi
a parallelepipedo!! :))
ciao
Stefi

 Stefi / sto a S. Benedetto del Tronto
Ah, adesso mi ricordo. Parlammo di olive, due o tre anni fa.
Ciao


 č tutto lavoro in piů, ti pare?  
Ho scritto " se serve", ma a me serve sempre, almeno il vino, perchč
mi piace il sapore che lascia, ovviamente in funzion del vino che uso
che č in funzione dell'uso che prevedo di fare delle malanzane
funghettate (io le chiamo anche trifolate)
Ciao
Insu
------
"...č talmente perversa da essersi conservata pura..."


mollicce :(
Io come modello ho i funghi trifolati, non i mustaccioli.
vengono morbide e flessibili (non devono soddisfare ALTRO che il
palato) e saporose; col fritto ho litigato tanto tempo fa, mo friggo
solo i carciofi; sennò me lo vo am angiare fuori, al risto o a casa di
chi lo sa fare e mi vuol invitare   ;-))


Tiziana, se sei ancora da queste parti, mi presti il gufetto svenuto?
dagli una porzione delle mie melanzane trifolate, so meglio
dell'amoniaca per far rinvenire i morti   ;-Prrrr


 dell'amoniaca per far rinvenire i morti   ;-Prrrr
Non avranno lo stesso odore, spero! :PpPpPpPp
--AG


 E l'aglio si leva prima di metter le melanzane?
Nel libro di cucina calabrese in realtà non lo dice. La madre della mia
amica lo toglie prima di aggiungere le melanzane (ho dimenticato di dire che
gli spicchi sono schiacciati), per evitare che con la rosolatura prolungata
si bruciacchino e le melanzane sappiano d'amaro. Così mi ha detto.


Non avranno lo stesso odore, spero! :PpPpPpPp
Ma che odore ed odore; profumo, aroma, hanno le mealnzane al funghetto
trifolato  ;-)))
Ma tu per far rinvenire uno lo sbatti nel pozzo nero?  ;-P~~~~


E fate pace, dai!
Manco morto.
Io vivo benissimo senza friggere e poi è un ottimo pretesto per farmi
invitare da chi, invece frigge bene.   ;-))


di sotto
Nulla capisti, forse perchè nulla spiegai.
Io cucino preferibilemte in mutande e topless, ed ora inc asa sto
preferibilmente nudo; l'olio ha il vizzio di schizazre per i cazzotti
suoi e lo schizzo ti becca sempre dove meno dovrebbe, ed io evito alla
radice l'eventualità schizzo, così non sono obbligato a coprirmi.
Invece a casa della gente nudo non posso andarci, che sennò prima il
primo benpensante chiama gli omini col camice bianco e la pola, poi
può essere che l'ospitante vista dal vivo la mia straripante
abbondanza decida di includermi nella sua dispensa di crisi, quindi
essendo già vestito non corro rischi schizzeschi.


quelle coltivate in serra
Peccato che non sono buone...
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 JoE
Paolo



Suppongo tu ABBIA confezioni in eccesso! Mollale immantinenti! ;-)))
Giovanni non ha detto che opina, crede, immagina, suppone che non
SIANO buone, ma sa che non SONO buone e se ne lamenta. :-)PP
W il congiuntintivo. Quando ci vuole... ;-))
--   
Ciao.
SergioŽ

 SergioŽ
Paolo