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Titolo: * [GNAM] * Salsa al curry - ma è in realtà anche una richiesta di consulto "palatifero".

Questo stavo cercando in formato elettronico e mi serve per avere un
consulto "palatifero":
   <u> Salsa al curry </u>
   curry 1 cucchiaio, farina 4 cucchiai, mele 1, cipolla piccola 1,
   maggiorana, brodo 1/4 di litro, panna 1/4 di litro.
   Soffriggere in olio e burro la mela (sbucciata a fette sottili) e
   la cipolla tritata. Far dorare farina e curry con il resto del
   burro; aggiungere poco alla volta il brodo caldo, per evitare
   grumi. Unire il soffritto di mela alla farina e cuocere a fiamma
   bassa 25 minuti mescolando. Prima di spegnere unire la panna ed un
   cucchiaio di maggiorana.
   Con le renette è meno peggio di quello che sembra.
Ora il mio problema: "Ci starà bene sopra i Tortelli di zucca
tradizionali che abbiamo descritto (ad nauseam) qualche tempo
addietro?"
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

addietro?"
A mio avviso si' ma credo che un cucchiaio di polvere curry sia troppo
per quella quantita' di altri ingredienti e sarebbe eccessivamente
presente. Io mi limiterei ad un cucchiaino che gia' si sente
abbastanza.
-- 
Gianmaria


mah, se devo essere sincero mi sembra che mischiare sapori così
caratterizzati sia azzardato perchè, nel migliore dei casi, non
apprezzi più il sapore della zucca, soverchiato dal curry (poi bisogna
vedere che curry usi, se molto o poco "forte".Cmq non a caso, nel
mantovano, i tortelli di zucca li condiscono con solo burro e
parmigiano, proprio per non coprire il sapore originale. Però chi può
dirlo, potrebbe anche essere una scoperta....facci sapere.
joaquim

dirlo, potrebbe anche essere una scoperta....facci sapere.
Ummmmmm si, ammazza un po' del tutto il sapore della zucca.
Allora, psssss, non lo dite a nessuno ma l'ho fatto. Il curry è
deboluccio quindi per questo a me ne serve una cucchiaiata. Poi si, in
effetti è vero. L'inconscio mi deve aver guidato verso la zucca perchè
è delicata e facilmente viene coperta da quello che è l'aroma
principale che volevo degustare: ossia mela e curry. (Insomma per me
la zucca non sà di niente ma non si può dire così brutalmente se no ti
tacciano di avere il palato sottosviluppato).
Però non ho messo la mostarda (che qualcuno usa) nel "pesto" dei
tortelli. Forse con quella cambia il sapore. Mi stò torturando la
mente. Magari tre qualche settimana riprovo.
PS) già che trovo quì tutti gli appassionati della cucina etnica solo
perchè ho scritto curry, non è che qualcuno ha la tecnica di
preparazione del "Mole poblano" messicano. E' un po' che la cerco ma
non la trovo e mi piacerebbe un giorno tostare due semi di cioccolato
e lanciarmi nella creazione.
Ho detto un giorno, smettetela di alzare le mani chiedendo se potete
autoinvitarvi a casa mia. Tanto non ho una casa.
PSS) Sono stato al Tecnhotel e ho visto RoDante che ha preoparato un
delizioso cioccolatino caldo [nota tecnica: ha messo il latte tiepido
e il cioccolato Lindt a scaldare sull'apposito pentolino a bagno
maria] in cui tutti abbiamo pucciato l'uva. Uno spasso, sembrava di
essere in campeggio.
Per il resto quì piove, governo ladro!!!!!
PSSS) Ho rotto lo schermo, boia Faus, e mo' me tocca lavorare su un 12
pollici in bianco e nero. Certo che la vita è ingiusta.
PSSSSSSSS) ve la siete fatta addosso stavolta? Bene, era il mio
intento, razza di incontinenti!!


 e lanciarmi nella creazione.
Riporto la ricetta che sta in un libro bellissimo e che ogni
volta che lo leggo mi fa inviperire. Bellissimo perche' e' pieno
di ottime ricette, mi fa inviperire perche' per la meta' delle
ricette servono ingredienti irreperibili da queste parti e
probabilmente da qualsiasi altra parte tranne che in California.
E tra le ricette e le storielle che racconta mi fa venire voglia
di abitare in California...
Comunque il libro si intitola "From Anna's Kitchen", l'autrice e'
Anna Thomas ed e' edito dalla Penguin. Lo consiglio vivamente a
chi sa l'inglese, anche perche' probabilmente in Italia si
trovano molti degli ingredienti che qui invece mancano (tipo le
verdure fresche saporite...)
La traduzione e' al volo.
Mole Poblano
"Mole", nella cucina messicana, indica qualsiasi salsa in cui una
varieta' di ingredienti diversi sono tritati o pestati [nel
mortaio] fino a ottenere una pasta. Tuttavia il ricco, scuro
"mole" di Puebla, in cui i peperoncini e il cioccolato si
combinano con molti altri ingredienti, e' probabilmente il piu'
famoso. Questa ricetta e' molto fedele alla versione classica:
l'eccezione principale e' che ho eliminato il lardo [ndT: si
tratta di un libro di cucina vegetariana]. A mio parere questo e'
un miglioramento, dato che si tratta gia' di una salsa molto
ricca.
Ingredienti:
(per circa 3 litri di mole)
75 g peperoncini "ancho" secchi
75 g peperoncini "pasilla" secchi
50 g peperoncini "mulato" secchi
   [ndA: Se non trovate i "mulato", aumentate le dosi di ancho e 
   pasilla oppure sostituiteli con "guajillo". Allo stesso modo, 
   se non avete i "pasilla" potete aumentare le dosi degli altri 
   due. Gli "ancho" invece sono *obbligatori*: sono anche detti 
   "chiles poblanos", e senza questi non e' Mole Poblano.]
750-900 ml acqua
450 g pomodori, spellati, con il succo; oppure lo stesso peso di 
   pomodori in scatola.
2 grosse cipolle, pelate e tagliate in 4
4 spicchi d'aglio, pelati
1 cucchiaino di sale (o piu', a gusto)
1 cucchiaino e 1/2 semi di coriandolo
1 cucchiaino e 1/2 semi d'anice
4 cucchiai semi di sesamo, leggermente tostati
175 g mandorle scottate
75 g pinoli
75 g uvette
1/2 cucchiaino chiodi di garofano macinati
1 cucchiaino e 1/2 cannella macinata
500 ml brodo vegetale (o piu' se necessario)
250 ml succo d'uva bianca o succo di mela
40 g cioccolato amaro
Facoltativo: uno spruzzo di vino rosso
Procedura:
Togliete i gambi e i semi dai peperoncini, lavateli e metteteli
in un tegame non-reattivo [immagino che in pratica intenda "non
di rame", ma non so come si dice in italiano...] con l'acqua, i
pomodori, le cipolle, l'aglio e il sale. Portate a ebollizione,
quindi abbassate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30
minuti. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua, in modo che
tutti i peperoncini restino coperti. Quando le verdure sono
morbide, frullate tutto (un po' alla volta) in un mixer e
rimettete la purea risultante nel tegame.
Polverizzate i semi di coriandolo e d'anice in un mortaio di
pietra. Mettete i semi di sesamo, le mandorle e i pinoli in un
mixer con la lama d'acciaio e frullate finche' mandorle e pinoli
non saranno ben tritati. Aggiungete il coriandolo e l'anice
polverizzati, le uvette, i chiodi di garofano e la cannella, e
frullate di nuovo fino a formare una pasta densa e appiccicosa.
Estraete la pasta usando una spatola e mescolatela alla purea di
peperoncini.
Aggiungete il brodo di verdura e il succo di frutta alla salsa e
riportate a un leggero bollore, mescolando. Aggiungete il
cioccolato spezzettato. Continuate a sobbollire e mescolare
mentre il cioccolato si scioglie. La salsa deve avere una
consistenza simile alla panna densa [ndT: e chi lo sa com'e' la
panna densa americana? Quella irlandese e' diversa da quella
inglese e da quella italiana...]. Se sembra troppo soda, si puo'
aggiungere un po' piu' di brodo.
Una volta, facendo questa salsa, alla fine ho aggiunto uno
spruzzo del Chateauneuf-du-Pape che progettavo di servire insieme
al piatto finito. Il risultato e' stato meraviglioso. Sappiate
quindi che, anche se non e' tradizionale e sicuramente non e'
necessario, potete aggiungere un pochino di vino come
"rifinitura". 
[Altra nota della traduttrice: le dosi sono industriali, ma
l'autrice si dimentica di dirci come conservarla. Immagino che
per un po' si possa tenere in frigo sigillata in un vasetto di
vetro, pero' non garantisco... O forse a casa sua sparisce
comunque in un battibaleno, chissa'.]
Ciao,
Anna

verdure fresche saporite...)
Ahhhh. Godicchio pur essendo alluvionato.
Gracias. per la tecnica di preparazione e le note illuminanti. Mi
frego le mani. Dubito però che il libro ti dica anche quando e come
preparare il tacchino (e no, se è vegetariana).
Io pensavo di farlo saltare al burro (evabè non inorridite) ma
filologicamente come andrebbe fatto? allo spiedo?
PS) ora vado via per un po' e spero di poter tornare a leggervi in
tempo utile per evitare di dover ricorrere al temibile Deja. 
Sono due anni che lo voglio preparare. Ci riuscirò prima del 2004?
Per ricambiare la gentilezza copio incollo dal sito chococlub:
========
Questa ricetta non è in linea con la tradizione precolombiana, ma
piuttosto con le usanze "creole" che mischiavano aspetti delle varie
culture (tra cui le diverse abitudini alimentari) degli indios e degli
spagnoli. La storia della nascita del piatto è leggendaria. Una prima
versione, forse la più intrigante, vuole che ad inventare questa salsa
saporitissima sia stata Suor Andrea, la cuciniera del convento di
Santa Rosa a Puebla, incaricata di preparare il pranzo per il Vescovo
Manuel Fernàndez de Santa Cruz y Sahagùn (vissuto tra il 1637 e il
1699). Pare che la povera suora indaffarata abbia fatto cadere
accidentalmente il vaso del cioccolato nella pignatta in cui cuoceva
la salsa, ma il risultato fu così gustoso da meritare lodi della
ricetta. In un'altra versione della storia furono invece delle
consorelle invidiose a versare il cioccolato nella salsa per fare
dispetto alla cuoca, ma con risultato tutt'altro che negativo. Che
invece la ricetta sia nata per un omaggio della medesima Suor Andrea
alla poetessa messicana Suor Juana lnez de la Cruz, che era amante del
cioccolato, è l'ultima versione della storia. 
=======


 filologicamente come andrebbe fatto? allo spiedo?
Purtroppo non ne ho la piu' pallida idea, perche' oltre al libro
sono vegetariana anch'io... ;-) Ma per fare il tacchino allo
spiedo ci vorra' uno di quei camini di montagna con uno spiedo
che sembra lo spadone di Braveheart, no? Una quindicina di chili
di animale... 
Pero' sicuramente qualcun altro potra' illuminarti.
E grazie per le note storiche!

vetro, 
In che senso "vasetto"?
Cio' premesso, forse mi sono perso qualcosa, ma non ho ben capito
a cosa serve codesto composto.
Esclusa l'applicazione come unguento contro i reumatismi o
l'eritema solare, suppongo che sia ad uso alimentare: ma come si
usa?
In scodelle da mezzo litro (per 6 persone) in cui s'intingono
grissini?
Con la polenta?
In sostituzione della Bagna Cauda?
Smakko!
PUP

>> Io pensavo di farlo saltare al burro
Dove? Nella vasca da bagno, povera bestia?
--
Pipeone
<* Di solito si atteggiano a grandi incompresi proprio coloro che non capiscono niente degli altri. *>

 In sostituzione della Bagna Cauda?
E' una salsa. A quanto pare la si mangia con il tacchino,
sicuramente anche con altre carni, si puo' usare per fare il
ripieno delle tortillas (insieme ai fagioli rossi, per esempio) e
quindi immagino che vada bene anche con la polenta che sempre
granturco e'. Hmmm... idea estemporanea: probabilmente e'
buonissima sulle fette di polenta abbrustolita, con un po' di
formaggio...
Ciao ciao,
Anna

vasetti della capienza di diversi litri...
In questo caso si parla di "otri" o di "cisterne", non di
"vasetti"!
Smakko!
PUP