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Titolo: potassa o carbonato di potassio

devo provare una ricetta di pan speziato che prevede tra gli altri
ingredienti anche la potassa (carbonato di potassio). La potassa e' un
ingrediente che non si trova nella ricettazione italiana per cui non
l'ho trovato presso nessun fornitore di prodotti per pasticceria, ho
provato in diverse farmacie ma non ce l'hanno e neanche i loro
fornitori l'approvvigionano, restano solamente i grossisti di prodotti
chimici, che la vendono in confezioni da 5 kg e a  me sevono solo
poche decine di grammi. 
Vorrei sapere se il carbonato di potassio ha qualche uso hobbistico o
specialistico e dove reperirlo in quantita' non industriali.
Nei laboratori di analisi cliniche si usa?
ciccioformaggio

Nei laboratori di analisi cliniche si usa?
ho chiesto a mia moglie. mi dice che se trova un flacone _intonso_ a
scuola martedi me lo dice, io te lo scrivo, e ti spedisco qualche etto.
-- 
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:c73mi1ha9j6udlrh9...@4ax.com...

Veramente se dici potassa per un chimico questo è il nome comune dell' 
idrossido di potassio, stretto parente della soda caustica e direi che non 
conviene cucinarlo :-)
Ciao
Shiri 

 non conviene cucinarlo :-)
veramente il caro vecchio KOH l'ho sempre sentito chiamare "potassa 
caustica", proprio per distinguere 
-- 
QQG

 Nei laboratori di analisi cliniche si usa?
tenderei a escluderlo. 
-- 
QQG

 ciccioformaggio 

 conviene cucinarlo :-)
Potassa, carbonato di potassio (K2 CO3)
Idrato di potassio (KOH), non l'ideale per la pasticceria
Ciao
Fabio

 caustica", proprio per distinguere
Si dice anche della soda e soda caustica in effetti, ma il nome è nato per 
indicare gli idrossidi anche se una disquisizione sulla nomenclatura comune 
è veramente fuori dalla grazia di  Dio ^___^
Ciao
Shiri 

 nomenclatura comune Š veramente fuori dalla grazia di  Dio ^___^
difatti io sarei per proporre una sottosezione delle norme IUPAC anche per 
le ricette di cucina :-)
-- 
QQG

Fabio
Fermo, non regalare soldi alle poste, con quello che costa una
spedizione internazionale compro la confezione da 5 kg.
Non hai nessun debito con me, un pensiero non e' un credito. :)
ciccioformaggio

Ciao
la ricettazione teutonica definisce potassa il carbonato di potassio
e, poiche' i tedeschi non sono secondi a nessuno in fatto di chimica,
credo che sia la terminologia comune dei chimici italiani che si debba
adeguare :)
ciccioformaggio

 specialistico e dove reperirlo in quantita' non industriali.
Prova dai salumieri (quelli che fanno i salumi, non quelli che li vendono),
talvolta si usa in certe preparazioni.
G.

 ciccioformaggio
Fabio 

Chiaro il concetto ;-)
lo approfondiremo tra qualche mese. :)
ciccioformaggio


vivo in una terra di bufale e caseifici, porcilaie (fortunatamente) e
salumifici (purtroppo) non sono ad una ragionevole distanza.
ciccioformaggio


Infatti esiste una Unione per la chimica pura e applicata che ha mandato nel 
dimenticatoio parole come potassa in modo che i chimici di tutto il mondo si 
parlassero su una base comune ^___^
Ciao
Shiri 

 "potassa", [carbonato di potassio K2 CO3] e quasi tutti sanno che cos'č.
Non pretendevo il contrario... il chimico č un pņ il panda degli scienziati 
d'altra parte :-D ho solo fatto una piccola precisazione, una notazione che 
non voleva togliere nulla ai pasticcieri o ai chimici tedeschi, come diceva 
ciccioformaggio, su una cosa che mi risulta ancora adesso corretta. Visto 
che qui tutti cercano di adoperare la massima precisione in materia di 
cucina, ho pensato di dare il mio contibuto inutile ^_^
Ciao
Shiri 

 Shiri
Fabio 

cucina, ho pensato di dare il mio contibuto inutile ^_^
un altro piccolo contributo, un'ideuzza dove trovarlo in quantitativi
umani? :)
ciccioformaggio

 umani? :)
E qua per me scatta il jolly... in laboratorio ne avrei una confezione e poi 
c'è sempre il negozio di forniture chimiche sotto l'università :-D scherzi a 
parte alcune farmacie che fanno preparati galenici vendono ancora alcuni 
prodotti chimici sfusi... mi dispiace non poter essere più utile. So che si 
usa anche per essiccare lo stoccafisso il carbonato di potassio... se sei 
costretto a comprarne più di quanto ne useresti potresti fare degli 
esperimenti :-P
Ciao ciao
Shiri 

conviene cucinarlo :-)
Si usa in quantità industriose per preparare le Brez'n a Monaco e dintorni,
specie in questi giorni visto che oggi è partita l'Oktoberfest... ci fanno una
bagna diluendola molto ed in tal ebagna intingono l'impasto dopo avergli dato la
classica forma, poi si cuoce.
Ciao.
Davide (Verona - Italia)
www.alquadrifoglio.it
http://davide1864.supereva.it

 classica forma, poi si cuoce.
mhm ne sei sicuro che sia proprio il carbonato di sodio che usano per 
"bruciare" i classici Brezeln???
Io so che si usa proprio la soda caustica diluita al 5 %
Ciao
Fabio


 ha scritto nel messaggio
news:c73mi1ha9j6udlrh9...@4ax.com...


> spedizione internazionale compro la confezione da 5 kg.
Me lo hanno consegnato oggi, un flacone da 500 gr di carbonato di
potassio al modico prezzo di circa 30 €. 
Accluse ben 5 pagine di raccomandazioni e informazioni (scheda di
sicurezza), neanche fosse stato nitroglicerina. :)
La settimana prossima faccio una prova, preparo diversi campioni e gli
do' dei tempi di riposo diversi (1-2-10-20 e 30 gg),  poi ti faccio
sapere.
ciao
ciccioformaggio

Ciao
ciao
ciccioformaggio

 potassio al modico prezzo di circa 30 ¤.
non ci si ricorda più a che ti serve... 
-- 
[...] mi ricorda il peggior stile catto-cattolico.  -- DR,  in IFQ

non ci si ricorda più a che ti serve... 
ovvio, tocca a me il ricordo, serve a me...
ciccioformaggio

Quanto alla  maturazione, per me un paio di settimane, al fresco
C'e' anche un'altra scuola di pensiero, percio' faccio le varie prove.
L'esperienza della tortazza mi aveva lasciato sconcertato, la sua fama
deve avere un fondamento solido. Avendo avuto riscontro dell'originale
l'ho rifatta seguendo pedissequamente la ricetta della "bibbia"
(l'inviso libro), devo dire che mi sono ricreduto, fresca (riposata di
un giorno) e' una torta che si fa mangiare con molto piacere, la prima
fetta tira la seconda...
Tra l'altro il sapore della sola base (senza farcia e senza glassa)
m'induce a pensare che la tortazza deve essere la "vera" progenitrice
della torta caprese.
ciccioformaggio

suolo siano tanto indebitate coi vicere' quanto la napoletana
Allora mi gioco altre due carte :)
Secondo me i mostaccioli sono parenti molto stretti dei lebkuchen
(manca solo il miele, le spezie e la lavorazione sono simili).
questo e' il carico da novanta:
la sfogliatella napoletana e' figliastra dello strudel. 
Consistenza della pasta e lavorazione, compreso arrotolamento a salame
sono uguali, solo che nello strudel si stende la farcia durante
l'arrotolamento  mentre per la sfogliatella il salame di pasta si
forma senza farcire, solo un leggero strato di strutto, poi dopo si
taglia e si forma.
ciccioformaggio

lo leggerei volentieri
Ho scritto qualcosa tempo fa, ma integro con piacere
E' un impasto duro di farina forte, strutto (poco), acqua e sale.
Il pastello vieme messo a riposare un po' di tempo poi si passa alla
laminazione. E' un lavoro che richiede due persone, uno da un lato del
laminatoio imbocca la pasta sotto i cilindri e dall'altro lato del
laminatoio un'altra persona avvolge la pasta sul matterello.
L'operazione va ripetuta fino a portare la pasta ad uno spessore
sottilissimo, devi ottenere un foglio di pasta trasparente e senza
strappi (fori). Quando si strappa, e succede spesso, imprechi, dai la
colpa al deficiente che sta dall'altra parte del alminatoio, metti una
toppa di pasta e riprendi i passaggi.
Questa e' la parte che e' uguale (per risultato) alla lavorazione
dello strudel, poi le strade si dividono.
Si spalma sul banco di lavoro un velo di strutto e si incominica a
tirare delicatamente,  srotolando la pasta dal matterello (sempre in
due, uno tira e avvolge a salame stretto l'altro srotola dal
matterello, anche in questa fase c'e' la figura del deficiente che fa
strappare la pasta.  O e' quello che tira troppo svelto o quello che
e' lento a srotolare il matterello, dipende da che lato stai)  durante
questa operazione si spalma con lo strutto la parte superiore della
pasta. Il salame ha un diametro che dipende dal tipo di sfogliata che
si vuole ottenere (sfogliatina mignon, sfogliata normale o santa
rosa), mediamente e' sui 7-8 cm. 
Dopo un periodo di riposo il salame viene tagliato a fette (spessore
minore di 1 cm), le fette vengono chiamate "tappi per sfogliate", che
vengono di nuovo messi a riposare, in genere una nottata.  
Dopo il riposo i cilindri vengono foggiati a conchiglia (gli strati di
pasta vengono sfalsati lavorando il cilindro tra il pollice e l'indice
con un movimento simile a quello dei cassieri di banca quando contano
le banconote), formata la conchiglia la si riempie con un ripieno a
base di semola cotta, ricotta, uova, zucchero e canditi, si chiude il
fondo schiacciandolo con le mani e la sfogliata e pronta da infornare.
Detto cosi' sembra semplice pero' e' un lavoro ingrato e faticoso.  
Tutto questo lavoro per poi venderle ad 0.80-1,00 euro l'una ad un
incontaminato autocno.
Molto meglio vendere una sfogliatella e un caffe' per 6,50 euro (come
la tortazza) a vagonate di turisti massificatori. Cosi' i tappi ce li
facciamo fare in cina :-).
ciccioformaggio