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Titolo: Risotto alla crema di scampi

Miei cari, parola,  l'ho cercato ovunque ma niente.... o nun so bbona
io o proprio nun c'e', insomma siate buoni e vedete un po' se mi
riuscite a dare una ricettina con i fiocchi.
Bacioni Nadia
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
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Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

 Bacioni Nadia
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 olio extra vergine, burro, prezzemolo, erba cipollina, pepe
AAAAAAAAAHHHHHHHHHRRRRRRRRGGGGGGG!!!!!!!!
sbadatateng.... l'aceto.... datemi l'aceto... i sali ce li ho.....
RoDante da Fano
;((((
;같같(


Eccoti arrivato MAESTRO, potresti spiegarmi la tua di ricetta.Per dovere di
cronaca ancora non e deceduto nessuno a causa della mia cucina.
Avranno forse uso stomaco d'acciaio???? Non lo so, forse sei te un po
delicatuccio ?? Credo proprio di si!!!!!!!!!!
Ciao maestro......


 Ciao maestro......
per carità... per te sempre e solo Roberto... in pubblico Chef... ;)))
RoDante da Fano
la ricetta ti arriva in giornata... debbo scappare...

 falli cuocere un diecina di minuti circa.
BUUUUUUU BUUUUUUU BUUUUUU!!!!
O=:-)
marco
P.S.: per non essere solo distruttivo, accennero' solo al fatto che: 
1) Per qualunque risotto, il parboiled e' un'inutile troiata (se no che ci
stanno a fa' il Carnaroli o il Vialone nano?)
2) Come gia' scribbi e riscribbi, fare una litrata di fumetto di pesce
porta via una mezz'ora e il tutto si conserva benone in porzioni in
freezer. I granulari lasciamoli a Mauro e alla ristorazione collettiva,
please.
3) La panna da cucina non esiste: c'e' la panna e basta, fresca o a lunga
conservazione.  Quella cosiddetta da cucina e' una puttatanata con dentro
grassacci e addensanti inventata dal marketing per la gioia delle massaie
incapaci di addensare una salsa.
4) A prescindere da cio', 2 etti di panna in un risotto per quattro
servono solo ad aggiungere grassi superflui: una bella mantecatura finale
con solo burro fresco basta e avanza.
5) Gli scampi si sgusciano a crudo, usando un par di forbici. Lessarli
prima e gettare l'acqua vuol dire buttare meta' del sapore e rendere
inutilizzabili i carapaci, utilissimi invece per dar vita a una bisque da
usare per insaporire successivi risotti con gli scampi (una specie di
fumetto fatto appunto di gusci e teste tostate con qualche verdurina,
spruzzata di cognac, poco concentrato di pomodoro, acqua a coprire, 20
minuti di lieve bollore, filtraggio accurato, separazione in sacchetti da
freezer e utilizzo come base per dar sapore a stupendi risotti e paste ai
frutti di mare).

frutti di mare).
Carissimoooo .... condivido il tutto, mi butto a pesce su vialone
pestelli del Tombolo, mio quasi unico riso (tranne le insalate fredde)
da quel di Loreto, amore a prima vista fu, e mai misi le corna.
Appoggio la bisque, che immagginavo appunto fosse l'unico tipo di
brodo da usare per il suddetto risotto (mai mi sfiorò l'idea del brodo
granulare......non uso dadi ne similari cose, solo brodi veri che
faccio in abbundantia e congelo), insomma pendo dalle tue labbra e
attendo fiduciosa la ricettina.
Ciao Nadia


 attendo fiduciosa la ricettina.
Ma... dopo quel che ho detto e contraddetto (e che leggo con gioia che
condividi), la ricettina c'e' gia' tutta. Dici di no? E allora, rapido
rapido:
PREPARAZIONE
Fai scaldare 2 dl di fumetto di pesce allungato con brodo vegetale (e
vabbe', acqua e Vegedor in vasetto, va'...)
Sguscia parte degli scampi a crudo (la bisque la farai piu' tardi, per
futuri risotti e salse), tenendo solo le code, e lascia interi col guscio
2 o 3 scampi dei piu' grossi per ciascun commensale.
Fai saltare al burro per 3-4 min. tutti gli animaletti con poco sale e
pepe bianco nelle pentola in cui poi farai il risotto.
Levali e tienili tra due piatti.
Aggiungi un po' d'olio e fai diventare trasparente uno scalogno tritato
fine, grattando bene il fondo di cottura con la paletta di legno.
Metti il riso, fai tostare e bagna con bianco corposo.
Procedi as usual per il risotto: 3 mestoli di brodo, giratina lieve, non
toccare fino ai 3 mestoli successivi...
A 5 minuti dalla fine cottura, aggiungi gli scampi e un paio di
cucchiaiate di bisque. 
Prima di mantecare, a fuoco spento, leva gli scampi lasciati interi (se no
rischi di romperli).
Nel riso metti prezzemolo fresco tritato fine, bel pezzotto di burro, pepe
bianco macinato fresco, vigorosa girata per un buon minuto e via nei
piatti.
Ciascun piatto si decora coi due o tre scampi interi e una
micro-montagnetta di prezzemolo al centro.
Voila'.
O=:-)
marco


Attendo con l'acquolina in bocca
Bye Nadia


 stanno a fa' il Carnaroli o il Vialone nano?)
È ammesso anche un Semifino Padano?
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

440 gr. riso parbolid
orrore!!!!!!!!!!!!

Carnaroli, Vialone Nano... i migliori...
il superfino arborio come lo vedi?
N.

 È ammesso anche un Semifino Padano?
per le minestre...
vedi, tutti i risi sembra, a leggere le caratteristiche, che siano diventati
" OTTIMI PER RISOTTI "...
è vero, visto che i risotti non li sanno fare...
RoDante da Fano

 wrote in message
378fd494...@news.caspur.it...

Piutosto che niente, e meglio piutosto...
questo mi diceva una mia aiuto di cucina quando ero in romagna...
è troppo delicato e non puoi sgarrare la cottura... si disfa troppo...
RoDante da Fano


Ricevuto chiaro e forte, grazie.


...

Mi associo all'orrore e  poi   dico....errore!!!!
440 gr. riso PARBOILED
Oxford Dictionary: bolid(e): grande meteorite/ palla difuoco.....non
dissimile all'effetto di questo risotto sull'apparato digerente.
Bon appetit Carla Tomasi

440 gr. riso PARBOILED
non volevo infierire ;-)
N.

On Fri, 16 Jul 1999 14:59:31 +0100, 
ga...@mondadori.it
 (Marco Gatti)
wrote:
SMACK    Grazie
Scusa ma la bisque non la posso fare direttamente, denudo i crostacei,
li lascio in frigo coperti, preparo la bisque e la uso direttamente
per fare il suddetto risotto?


 E' ammesso anche un Semifino Padano?
E' ammessissimo, alla faccia di quanto dice Rodante; anzi, IMHO il
semifino padano (un tempo Maratelli) e' il migliore per ottenere risotti
come diocomanda, in quanto in fase di mantecatura rilascia una
straordinaria quantita' di amidi che rendono perfettamente cremoso il
tutto. L'unico problema e' che e' difficilissimo da usare, perche' il
punto di cottura non ha tolleranze; e inoltre durante la cottura va
rimestato pochissimo, quasi niente. E ovviamente non va fatto attaccare
sul fondo.
Anche sull'Arborio s-condordo con Rodante. Qui la tolleranza sul punto di
cottura e' amplissima, checche' ne dica Roberto: il problema e' che non
rilascia abbastanza amidi.
O=:-)
Magnifigat dixit

 per fare il suddetto risotto?
Certo che si': non e' che il processo di surgelazione giovi alla qualita',
figurati... Solo che in genere io vado di fretta e mi piace avere le basi
gia' pronte, in modo che se devo fare un risotto mi basti mezz'ora in
tutto e se devo fare una pasta mi serva solo il tempo perche' l'acqua vada
a bollore e lo spago si cuoccia. Comunque, se fai fumetto o bisque, in
genere mica li usi tutti per una volta sola...
O=:-)
marco