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Titolo: quantità - Qualè il quantitativo da calcolare?

Mi sono trovato a invitare una 60ina di persone a casa mia per compleanno.
Ho preparato un buffet vario e mentre lopreparavo mi sono chiesto come si
quantifica la quantità di cose da preparare in maniera professionale a
prescindere da ciò che si prepara (siano pizze, focacce, paninetti, bigne
salati, tartine etc etc. Ciò vale anche per cose da bere.
rinrazio tutti per la eventuale risposta


io piu' o meno la penso cosi'
tutti non devono prendere tutto :)
cioe' dato il totale, sottraggo una certa quantita', per ogni "portata"
esempio facile facile:)
arrosto misot per 15 persone,
nell'arrosto ci voglio mettere 5 tipi di carne,
allora metto 10 pezzi/pezettini per ogni tipo,
con la speranza di far scegliere almeno 3-4 pezzi ogniuno.
nel tuo caso porterei tutto a quota 30-35, certo se sai che sono dei
mangioni:
1- fai pezzi piu' grandi
2- fai piu' pezzi per "portata" 40-45 a genere
 
felice_pago
il mio compleanno e' indifferente
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ha scritto nel messaggio 
news:fmf91f$sm4$1...@tdi.cu.mi.it...

se sono pezzi mono porzione, finger, si considerano tre pezzi a testa per 
tipo, per il bere due bicchieri, una bottiglia x sei 


Per la serie: io ti invito a pranzo però non devi mangiare ciò che ti garba 
e mangia poco che ti fa male :-(
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Gi
e poi ti lamenti pure ?
felice_pago
il mio sarcasmo e' indifferente



Io pensavo che si facesse anche un discorso del tipo:
pizzette 1 kg
focacce 2 per 0,7 kg ognuna
tartine 0,6  kg
totale
1 kg +
1.4 kg + (0.7 * 2)
0.6 kg
totale 3 kg
3 kg diviso 30 persone = 100 grammi a testa
In generale quando si chiede a chi fa un catering, un servizio per x
persone, loro, che sono professionisti del mestiere, quanto calcolano a
testa?


quelli devono vendere :)
felice_pago
la mia spesa e' indifferente


 ha scritto nel messaggio 
news:fmfipu$bcj$1...@tdi.cu.mi.it...

 io non ho mai fatto catering ma tanti buffet e come ti ho detto si va a 
pezzi, magari pesando poi per fare il prezzo.
si deve dare la possibilità all'utente di assaggiare tutto e magari di fare 
il bis di una tartina. comunque avanza sempre molto.
pesando prima rischi che in x chili non ci siano x pezzi. 

 garba e mangia poco che ti fa male :-(
E stai in ginocchio sui ceci!
-- 
  Vilco
Alaska: Scusa franchi, cantante del liga(bella merda). Tu avresti
studiato musica per cantare il liga? Ok allora io studio astrofisica
per scaccolarmi il naso. 

 tipo, per il bere due bicchieri, una bottiglia x sei 
Grazie per l'ottima indicazione, penso sia una base di partenza 
abbastanza valida in ogni caso.
Una ulteriore precisazione, però, mi farebbe comodo:
i pezzi monoporzione, naturalmente non creandosi un problema del fatto 
che la tartina, almeno per me, sazia di più di un croissant o come un 
sandwich, sono tipo mignon, da un boccone, oppure sono pezzi standard.
Per avere un termine di paragone ancora più preciso, una tartina ha la 
dimensione di mezza fetta di pan carré oppure di un quarto?
ciao
Angelo

 Angelo
1/4 = canapč
1/2 = tartina
a seconda del tipo di buffet