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Titolo: Consiglio abbinamento FORMAGGI

Ciao,
sto organizzando una cena con amici a base di formaggi.
Vorrei pero' alcuni consigli sulla sequenza di degustazione e su
eventuali abbinamenti con i vini; ecco i formaggi disponibili:
- Roquefort 
- 2 tome di formaggio di capra francese (avvolte nelle erbe)
- Castelmagno 
- Pecorino pugliese di grotta stagionato e pecorino dolce
Ho inoltre disponibile:
- miele di castagno e di acacia, noci, confettura di fichi, 1
bottiglia di Sauterns, 1 bottiglia di Bricco dell'Uccellone, 1 di
Prosecco Bartolomiol, altri eventuali...
PS: qualcuno sa a Milano dove poter trovare della "raspadura"???
Grazie a tutti.
Ziopino

 Prosecco Bartolomiol, altri eventuali...
Interessante. Io direi di adottare questa sequenza:
- pecorino dolce
- tome di caprino
(su questi puoi provare il prosecco, od eventualmente un rosso giovane, ed
il miele di acacia)
- pecorino di fossa
- castelmagno
(bricco dell'uccellone e confettura di fichi per questi)
- Rocquefort
(Sauternes e noci)
Ho detto la mia. Augh!
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PS: qualcuno sa a Milano dove poter trovare della "raspadura"???
Se ti interessa anche la birra prova ad abbinare al Roquefort una
Rochefort 8 oppure una Rochefort 10. Se sei di Milano le trovi in Via
Palazzi, da "A tutta birra".
Poi fammi sapere, l'abbinamento è sublime (soprattutto con la 10).
Ciaociao!

Ho detto la mia. Augh!
Che guardacaso era esattamente anche la mia :-)
Almeno con disponibili solo quei vini.
E ho un quesito: che vino abbineresti ad un Testun al Barolo ? Lo so,
del Barolo. Ho provato con il Barolo di Aldo Conterno e non mi ha
detto proprio niente (l'abbinamento, il vino e il formaggio da soli
erano davvero ottimi). Visto che mi sto letteralmente drogando con sto
maledetto Testun, e visto che non voglio far evaporare definitivamente
tutti i miei soldi in banca comprando litri di Baroli diversi, non e'
che mi consigli un abbinamento geniale ?
Anche tu, Paolo, non pensare di sfuggire a questo compito :-))
JoE

 erano davvero ottimi).
Ti scandalizzerň ma non so neanche cos'e' il testun. Sull'abbinamento ti
sei risposto da solo, comuqnue potresti provare con dei Barolo piů
"modernisti", che siano piů bevibili anche da giovani, quelli di Altare ad
esempio, o, piů economici, quelli dei Revello. Un Barolo di Conterno mi sa
che necessita di un buon invecchiamento.
Ciao,
   L.


 
Il testun č una toma di alpeggio simile al Bra, ma di latte ovino. 
Ovviamente di sapore molto piů pronunciato e caratteristico.
luizzz

 Ovviamente di sapore molto piů pronunciato e caratteristico.
Scusa ma un Testun al barolo allora com'e' prodotto?


Scusa ma un Testun al barolo allora com'e' prodotto?
Non ho trovato disciplinari su internet. So che quello che trovo io e'
di latte caprino, e la forma e' completamente avvolta da vinacce che
io ho cura di togliere e sgranocchiare da sole :-) Per quanto riguarda
i Baroli da accompagnamento, Altare, a meno che non mi diano un
sostanzioso aumento, e' proprio al di fuori dalla mia portata. E
quello di Conterno che ho bevuto era del 1993, che secondo il mio
pusher era un annata ottima. Dici che 10 anni non bastano ?
JoE

 pusher era un annata ottima. Dici che 10 anni non bastano ?
Si, dovrebbero bastare, del resto hai detto che il vino da solo era buono,
probabilmente era troppo importante rispetto al formaggio.


impegnativi.
Ho risolto con l'Altre Uve 1998 di Vallona. Incredibile. Comunque se
lo avessi assaggiato da lui non l'avrei MAI comprato. E' proprio
l'abbinamento che e' perfetto, il vino da solo e' troppo potente per i
miei gusti.
JoE
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"Non č bello entrare in un newsgoup e aver il terrore di esprimere le
proprie idee." (cit.)