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Titolo: Pizza al piatto & pizza in teglia

Per davvero ci vogliono ricette diverse? Sempre di farina, acqua, sale e
lievito si tratta.
 
 
-- 
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Per il ng it.hobby.hi-fi: a*fan*ulo 'sta ca**o di
hifi/hiend, tutte put*an*te.
Adotta un rottame.
C/++/#, .net, wxWidgets, GTK, CodeTyphon, Firebird, Oracle &
altro.
La troppa confidenza fa perdere la riverenza.
Peccato per le basse parecchio castrate, ma sono Monitor
[Don Fizzy]
Occhio a come rispondi, perche' sei gia' a bordo killist,
solo per la tua simpatia. [sandro]
Prova tu a fare qualcosa 
di meglio se sei così bravo...
[microfast]
Visto che hai la mente elastica, potresti ridurre la tua firma?
Grazie.[cicero®]
 

 lievito si tratta.
 
Sono impasti molto diversi con caratteristiche diverse, sia di cottura,
che per (ad esempio) quanto tempo dopo la preparazione si mantengono
entro -3dB dal massimo delle caratteristiche organolettiche
 
Tipicamente la pizza in teglia ha grassi nell'impasto, o meglio quella
al piatto di stile o ispirazione Napoletana non lo usa.
 
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

Pensa a quando vai dal panettiere: in fondo è sempre farina, acqua, lievito e sale !
 
lsd


Veramente quello che compro io è farina, acqua, olio di oliva, lievito, 
sale.
 
:-DDDDDDDDDDDD
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
quello che compri tu non è pane, è una barzelletta :PPPPP


Hehehehehehe!
Cara mia, sarà pure una barzelletta, ma è molto buono, te l'assicuro.
Chiaro che se a te piace il classico pagnottone pieno d'acqua tipico dal 
crinale appenninico in giù, il nostro pane non ti piace sicuramente.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Scriveva Giampaolo Natali martedì, 24/07/2018:

Pane del nord italia con olio di oliva??
 
Naaaa....
 
Bye, Ludwig.


Sììììììììììììììììì, intanto preciso che l'etichetta degli ingredienti 
riporta "olio extravergine di oliva" , poi aggiungo che fino a 2-3 anni fa 
mettevano pure un buon 2-3% di strutto di maiale. Anche nel pane "tipo 
arabo". :-) :-)
 
Se vai a Ferrara, che non è nel sud Italia che io sappia, l'uso dello 
strutto nel pane è la consuetudine da secoli.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Giampaolo Natali ha usato la sua tastiera per scrivere :

A Ferrara ok. Lo strutto ok. L'olio evo un po' meno...
 
POi a Ferrara fanno un pane "biscottato" (quello incrociato, per 
capirsi, non ricordo il nome) e senza lo strutto mi sa che non viene 
così croccante...
 
Bye, Ludwig.


coppietta ferrarese.
 
"
È un pane a pasta dura, molto friabile, dalla crosta sottile e croccante, con la mollica morbida e compatta, decisamente un prodotto molto gustoso e sapido. Grazie alla sua forma accattivante e al suo buon sapore è una delle eccellenze della gastronomia italiana, ed ha ottenuto la denominazione IGP, con la dicitura Coppia Ferrarese IGP. Viene prodotto in tutta la provincia di Ferrara.
"
http://www.agrodolce.it/ricette/pane-ferrarese/
 

 quello che compri tu non è pane, è una barzelletta :PPPPP
 
Soprattutto perché il pane dovrebbe essere: farina, acqua e sale :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 sale.
 
In principio la distinzione infatti era:
- pane comune
- pane all'olio
 
Poi hanno iniziato a fare ennemila ulteriori distinzioni.
 
E nel pane comunque, comunque, il 99% dei panettieri metteva/mette strutto.
 
Infatti da quando sono entrate in vigore le norme sule etichettatura, e' 
nato il "pane senza strutto".


 
Senza che i vegani lo sapessero??
 
Pensa quanti "intossicati"...
:-)
Bye, Ludwig.


Per non iniziare a parlare dei "miglioratori" di origine 
vegetale/animale non prescritti - norma Europea - nell'etichettatura ma 
presenti nella quasi totalita' dei "pani" industriali e semiartigianali.
:-)
 
E poi qualcuno si chiede perche' il *pane* me lo faccio io.
;-D
 
-- 
 
Ciao, Renato


Anche in provincia di Bologna, magari senza strutto, quindi meno friabile.
Poi la coppia ferrarese è di dimensioni minute, nel bolognese la trovi anche 
ben più grossa.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


INFATTI la gente non sa che i miglioratori presenti gia' nelle farine 
dei panifici non devono comparire nella lista degli ingredienti.
ps anche io non compro + il pane da anni
DGE


Esatto, schifezze.

 Soprattutto perché il pane dovrebbe essere: farina, acqua e sale :)
 
Mah non credo che il pane azzimo sia quello da prendere a modello...


 dei panifici non devono comparire nella lista degli ingredienti.
 
e che cosa sarà mai di così terribile?
di solito nelle farine mettono acido ascorbico, niente di che
 
 


lo raccontai anni fa qui su.
 
ho un amico che praticamente e' cresciuto nella farina,
al sud alcuni anni fa. 52.
 
20 anni fa per prendere uno stipendio migliore e' salito al nord,
non ricordo il posto, e ha continuato a fare quello che sapeva fare,
il fornaio
 
ecco nel giro di 1-2 mesi HA DOVUTO SMETTERE,
gli venivano delle allergie, e gli si facevano le braccia,
e tutto quello che veniva a contatto con quella farina,
come fosse psoriasi.
tornato al sud l'allergia era rimasta, NON PUO' PIU' FARE IL FORNAIO
 
un caso ? boh
 
 
felicepago
 
casino
.

 ps anche io non compro + il pane da anni
 
Credo che *qui* siamo in molti a cimentarsi nell'autoproduzione.
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 :-)
 
14-15 anni
 
 
felicepago
 
sfornescion
.

 Mah non credo che il pane azzimo sia quello da prendere a modello...
 
Ma va... 
https://i.redd.it/n5k0e1cq3nf01.jpg
 
 
Per questo ho usato solo farina, acqua e sale... certo una parte di farina e acqua aveva una storia di qualche anno.
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 


e il lievito?


Ottimo utilizzo di un lievito madre.
Clap clap clap
 
-- 
 
Ciao, Renato

 e il lievito?
 
Eh eh, bisognava leggere fra le righe. Fondamentalmente ho usato licoli (lievito naturale 1:1 acqua farina). Che in pratica ho fatto da solo in casa con partendo da acqua e farina. Quindi, formalmente, è vero che ho usato solo farina, acqua e sale :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


uhm... nella farina e nell'acqua sono normalmente presenti i 
microorganismi che danno origine alla lievitazione, nella loro forma 
finale? Se la risposta è no allora hai imbrogliato :PP

 finale? Se la risposta è no allora hai imbrogliato :PP
 
Sono presenti nell'ambiente, specialmente quando fai spesso gli impasti,
motivo per cui ti dicevo di *aggiungere* meno lievito nell'altra
discussione.


 
 
In sé non sono tanto i miglioratori il problema, ma proprio il
 prodotto che tende a fare veramente schifo dopo poche ore
 dall'uscita dal forno. 
 
-- 
 
 
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