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Titolo: Ricetta torrone cercasi!

Ciao a tutti!
Cerco disperatamente la ricetta del torrone, quello *normale*,
*tradizionale*, ossia BIANCO!
In rete ho trovato molte ricette di "torrone" che però non erano altro
che il vulgaris "Croccante", quello cioè color caramello.
Aiuto!

 *tradizionale*, ossia BIANCO!
Allora, ecco quello che ho trovato io.
La prima ricetta è questa:
Dose per 5/6 persone (1000g circa di prodotto finito)
500g di Mandorle
300g di Miele, 
200g di Zucchero, 
3 Chiare d’uovo, 
Scorza di un limone, 
Qualche grammo di Vanillina, 
Ostie da pasticceria
Preparare il torrone in casa può essere abbastanza complicato: 
è necessario prestare attenzione durante la cottura, provvedendo a 
mescolare gli ingredienti
continuamente per ottenere un composto ben amalgamato. 
Cuocere il miele a fuoco lento, in un contenitore a "bagno maria", per 
circa un’ora e mezzo,
mescolando senza interruzione con un cucchiaio di legno, fino a quando non 
sarà caramellato.
Nel frattempo cuocere lo zucchero in un recipiente aggiungendo un po’ 
d’acqua, 
(nella proporzione di circa: 3 cucchiai di zucchero = 2 di acqua) mescolare 
continuamente, 
a fuoco basso, facendo attenzione che lo zucchero non si attacchi sul 
fondo. 
Montare a neve ben soda le chiare d’uovo e aggiungerle, poco per volta, al 
miele caramellato.
Mescolare e continuare a cuocere a fuoco basso (continuare la cottura 
direttamente sul 
fuoco). 
ll miele comincerà a gonfiarsi e a diventare spumoso, continuare a 
mescolare per alcuni 
minuti, poi aggiungere lo zucchero amalgamando bene il tutto.
 
Quando il composto inizierà a restringersi e a indurirsi, versate le 
mandorle 
precedentemente tostate nel forno, la vanillina e la scorza grattugiata.
Continuare a mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno 
perfettamente amalgamati.
Versare la "cotta" in uno stampo (preferibilmente a forma di 
parallelepipedo) foderato 
con le ostie. 
Coprire tutta la superficie con altre ostie. Livellare e spianare facendo 
una certa 
pressione in maniera che il composto riempia tutto lo spazio dello stampo.
Quando si sarà raffreddato, capovolgere il recipiente su un piano rivestito 
di ostie e con 
un bel coltello con lama liscia tagliare i pezzi nella forma desiderata.
Il modo migliore per tagliare il torrone friabile è appoggiare il coltello 
sul torrone e, 
aiutandosi con l’altra mano, dare dei colpetti decisi sulla lama e ottenere 
dei 
"tocchettini" di torrone di forma irregolare.
Il torrone deve essere conservato in luogo fresco ed asciutto ed incartato 
in una carta 
pergamena o di alluminio.
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La seconda è questa:
Ingredienti (dosi per 6 persone):
200 grammi di miele; 
300 grammi di zucchero;
400 grammi di nocciole tostate e spellate;
100 grammi di frutta candita a pezzettini; 
180 grammi di cacao amaro; 
2 chiare d'uovo. 
Come si prepara : 
cuocere il miele a bagnomaria per un tempo compreso tra un'ora e un'ora e 
mezza. 
Sciogliere a fuoco lento il cacao allungandolo con uno sciroppo di zucchero 
fatto 
con due cucchiai d'acqua e tre cucchiai di zucchero. 
Dopo che il miele si è caramellato, aggiungere le chiare d'uovo montate a 
neve, poco alla volta mescolando.
Cuocere, poi, a parte lo zucchero rimasto e unirlo, amalgamandolo bene. 
Mettere il cacao sciolto nello sciroppo di zucchero, di nuovo amalgamatelo 
bene. 
Aggiungere in seguito le nocciole e la frutta candita; mescolare ancora e 
quando il composto tenderà a rapprendersi versatelo sull'ostia da 
pasticceria e 
dategli con il coltello e la forma di un parallelepipedo.
Spero di esserti stata utile.
Ciao :).
Valina