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Titolo: latte condensato

salve, avrei una domanda. Vediamo se qualcuno mi puņ aiutare. Essendo
amante del tiramisu ma temendo le uova crude per il rischio salmonella, ho
provato una ricetta di un tiramisu senza uova che prevede l'utilizzo di
una crema di mascarpone  e latte condensato (praticamente al posto delle
uova). La cosa mi ha soddisfatto perchč era buono. Ho usato i tubetti
della nestlč perchč ho trovato solo quelli (ne esistono altri?). Ma poi ho
visto che il latte condensato si puņ fare anche in casa e ci ho provato,
ma non sono ruscita. Ho usato 250 ml di latte, 400 g di zucchero
(polverizzato con il frullatore) e 23 g di burro. Ho fatto bollire (20
minuti), ho versato in un vasetto, ho assaggiato e mi sembrava bene..solo
che con il raffreddamento (avvenuto fuori del frigo) il tutto si č
compattato ed č diventato duro come pietra. Dove ho sbagliato? Si poteva
recuperare? Al limite c'č qualche altro modo di fare il tiramisu senza
uova che sia ugualmente buono? Grazie.
-- 
Hobbit
blupicchio chiocciola yahoo punto it
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dai una guardatina  su google , e' pieno di latte condensato ... 

 non sono ruscita
Hai deciso da che parte stare? :)
-- 
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 amante del tiramisu ma temendo le uova crude per il rischio salmonella
ma dove l'hai vista la salmonella?

 ma dove l'hai vista la salmonella?
Fisime. Sempre più gente le ha, complice una legislazione sulla 
sicurezza alimentare assurdamente pignola molto spesso ignorata e una 
mania igienista dilagante.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 nel mascarpone.
Non sono fisime per niente perch� in famiglia l'abbiamo avuta e non si �
trattato di una nottata al bagno ma di una settimana all'ospedale!
Lasciamo comunque perdere i discorsi sulla salmonella, botulino etc.
perch� a me serviva solo di capire dove avevo sbagliato nella ricetta.....
Ciao


 trattato di una nottata al bagno ma di una settimana all'ospedale!
Ne ho negato l'esistenza? Esiste e si può prendere, ti ho solo 
rammentato che la puoi prendere con altrettanta probabilità da altri 
alimenti.
Come puoi prendere altre malattie da altri alimenti, ammalarti per uno 
starnuto dalla vecchietta in autobus o infettarti per un taglio mentre 
sfogli un libro...
Neanche sotto una campana di vetro mangiando cibo preventivamente 
passato al microonde sei completamente al sicuro.
Capisco che l'esperienza sia stata traumatica, ma la risposta emotiva 
non è mai la soluzione corretta, tutto qui.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 perch a me serviva solo di capire dove avevo sbagliato nella ricetta.....
La ricetta.
--
G.


per la ricetta del latte condensato, probabilmente troverai anche ricette
in qualche modo corrette, pero' il risultato "industriale" e' difficile da 
ottenere
in quanto vengono usati procedimenti praticamente impossibili in una
cucina domestica... (raffreddamento a pressione ridotta ... ...)
esiste anche di altre marche. non vorrei sbagliare ma mi pareva che anche
coop ne avesse una, senno' se lo trovi da qualche parte c'e' quello tedesco
dell'orsetto (Baren qualcosa... ) e ne ho visto anche di un'altra marca 
ancora...
per quanto riguarda il tiramisu' senza uovo altrettanto buono... meglio 
stendere
un velo pietoso, inanzitutto aggiungere latte condensato al mascarpone mi 
pare
un'eresia... mettere latte con il latte... mah... e poi l'assurdita' di 
evitare le uova
per la paura della salmonella quando le uova che si trovano oggi, se sono 
fresche
credo siano tra gli ultimi prodotti a rischio di salmonella (mettendo 
nell'elenco tutte
le salse fresche simili a maionese, le insalate e le verdure crude in genere 
etc...)
oltre al rischio altrettanto simile di trovare altri ceppi virali nel 
mascarpone...
a quel punto o si evita di usare prodotti freschi in toto oppure... mah...
alberto 

 a quel punto o si evita di usare prodotti freschi in toto oppure... mah...
oppure niente, anche in quelli sottoposti a processi di conservazione 
ci potrebbero essere (o svilupparsi) dei batteri e/o spore e relative 
tossine.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 ma dove l'hai vista la salmonella?
io ne ho due bellissime . Le tengo nella vasca da bagno: sono rosa ed
hanno delle codine molto guizzanti. Fanno subito amicizia coi vibrioni
che invece non sono belli per niente...

 mascarpone...
Dal mascarpone la pericolossisisiisma listeriosi: ci si muore vè, mica
uno scherso!


 amante del tiramisu ma temendo le uova crude per il rischio salmonella
In effetti con le uova il rischio salmonella è altissimo, ti metti 
guanti in lattice e la mascherina quando maneggi le maneggi? Sarebbe da 
fare anche al momento dell'acquisto, non si sa mai. Se poi vuoi essere 
veramente sicuro al 100% mettiti anche la tuta bianca, quella per 
evitare i contagi biologici.

 uno scherso!
infatti quando lo devo usare utilizzo i manipolatori a controllo remoto.

 trattato di una nottata al bagno ma di una settimana all'ospedale!
Guarda che me la sono beccata anch'io a Istambul, dopo aver mangiato in un 
localino nel bazar un'insalata meravigliosa con formaggio fresco:: di uova 
manco l'ombra.
Quando sono andata al bagno e ho visto lo stato dei servizi, m'č venuto un 
colpo, ma ormai era troppo tardi...
E dire che di solito, quando sono in posti a rischio, faccio molta 
attenzione a non mangiare cibi crudi.
DDV

lcr ha scritto:

Hai dimenticato il preservativo, diosanto!!! e' obbligatorio per legge.
M.

Qualche osservazione veloce:
- ai corsi di cucina/pasticceria, anche i meno professionali, ti fanno
*sempre* presente l'importanza dell'igiene. Poi se questa sia una
fisima, un eccesso di attenzione, una mania non lo so. Ma onestamente
non lo credo.
- uova: se le trovi usa quelle in tetrapack, pastorizzate.
- una tecnica che puo' salvare capra e cavoli (conciliando quindi le
uova fresche, l'igiene e il tiramisu') e quella della "pate a bombe"
http://www.youtube.com/watch?v=lIrQVhleJ8w
In breve si tratta di scaldare del liquido (latte, panna) a
temperatura corretta (una 80ina di gradi, ma anche l'ebollizione se
tieni conto che, versandolo nel composto, la T di tutto il composto
per forza si abbassa) e versarlo caldo sulle uova montate. Ora, pero',
sta cosa me l'hanno sempre raccontata, in piu' corsi, ma non ho idea
di come applicarla al tiramisu', perche' in effetti non l'ho proprio
mai fatto.

 - uova: se le trovi usa quelle in tetrapack, pastorizzate.
Per estrema sicurezza io uso quelle irradiate agli isotopi di 
plutonio-iridio-uranio, ovviamente la loro manipolazione va fatta con 
apparecchiature apposite.

 uova che sia ugualmente buono? Grazie.
Comunque sei fortunato ad essere ancora in vita, con tutti i pericoli 
alimentari che ci circondano. Vivi in ambiente asettico anche tu?

 trattato di una nottata al bagno ma di una settimana all'ospedale!
E quindi non vai in macchina, in bici, in moto, a piedi, in aereo, in 
treno, in nave etc etc, visto che per questi motivi muoiono e e 
rimangono gravemente offese milioni di persone. Saggia decisione!

 apparecchiature apposite.
quando c'ï¿œ uso anche un tocco di kriptonite, si sa mai nella vita...
-- 
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 Hai dimenticato il preservativo, diosanto!!!
Ma perchč, la salmonella č attraente?
Marco
-- 
[cut off the capital B to reply]

 quando c'ï¿œ uso anche un tocco di kriptonite, si sa mai nella vita...
chi ha le galline, come me, ï¿œ piu' fortunato, infatti ï¿œ sufficiente dar 
dar loro qualche pasticca all'uranio impoverito e le uova escono 
perfette :-D
-- 
Mardot

 loro qualche pasticca all'uranio impoverito e le uova escono perfette :-D
ma che impoverito!!! Io gli do quello arricchito!
Dilettanti...
-- 
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
Boys, fate vobis. Io vi dico quello che so, che mi e' stato insegnato.
Capisco e condivido l'ironia, se volete mi aggrego pure, ma condivido
anche le preoccupazioni di chi magari una magagna se l'e' gia' presa e
non vorrebbe ripetersi.
Per dire: milioni di persone vanno alle Maldive, ma ne conosco uno,
sfigato finche' vogliamo, che e' tornato a casa con la dengue. E se la
tiene per tutta la vita.

 tiene per tutta la vita.
Una certa percentuale di fatalità esiste in tutto, ovviamente in 
proporzioni diverse.
Non c'è niente di sicuro al 100% e se dovessimo preoccuparci *più del 
dovuto* anche di quelle cose che oggettivamente hanno una percentuale 
di pericolo minima non vivremmo più e tanto vale varrebbe infilarsi in 
un bunker anti-atomico e aspettare la morte.
-- 
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
D'accordo. Anche usare il buonsenso mi pare una buona idea.
buonsenso
[buon-sèn-so]
o buon senso, bonsenso
s.m. (solo sing.)
Capacità naturale dell'individuo di valutare e distinguere il logico
dall'illogico, l'opportuno dall'inopportuno, e di comportarsi in modo
giusto, saggio ed equilibrato, in funzione dei risultati pratici da
conseguire: avere b.; essere totalmente privo di b.


Usando la statistica avere un secondo caso di salmonellosi in famiglia 
dovrebbe essere molto meno probabile che avere il primo, caso già raro.
Quindi, usando il buon senso, basta mantenere le normali attenzioni e 
non diventare paranoici al punto di evitare le uova, ma usarle come 
fanno tutti quelli che la salmonellosi non la prendono.

 quelli che la salmonellosi non la prendono.
Anche perchè non è mica detto fossero le uova...
-- 
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 Anche perchè non è mica detto fossero le uova...
Infatti, si dovrebbe vivere in ambiente sterile, solo così ci si può 
sentire effettivamente sicuri.

 Boys, fate vobis. Io vi dico quello che so, che mi e' stato insegnato.
Allora adottiamo gli stessi identici principi, sono le condizioni 
iniziali (e quindi i risultati) ad essere differenti.
Infatti, a me hanno insegnato che puoi andare nel pollaio, prendere un 
uovo ancora tiepido, fargli un forellino, appoggiare le labbra contro il 
forellino e berti l'uovo. Ed io ho applicato spesso alla lettera queste 
istruzioni. :-D
-- 
Mardot


Se e' per questo io mi ricordo di un bambino molto piccolo cha
gattonava per l'aia e si mangiava di tutto, comprese le cacchine delle
galline. Ricordo anche di bambini annegati (un mio cuginetto, ma anche
altri), bambini finiti sotto ai treni (un mio zio, ma anche altri).
Noi siamo diventati grandi. Buonsenso? Culo? Entrambi? Apriamo il
dibattito. Apro, intanto, una bella birozza.

 contemporaneamente sullo stesso aereo erano bassissime...
Si abbassa la probabilità legata al motivo del terrorismo, non a tutti 
i motivi.
Ogni motivo ha la sua percentuale che non è influenzata dagli altri 
(cioè appunto se c'è una persona che ha già avuto la salmonellosi e sta 
comprando le uova insieme a te tu non aumenti le tue probabilità di 
beccartela, siete indipendenti).
-- 
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 Buonsenso? Culo?
Selezione naturale.
-- 
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 dibattito. Apro, intanto, una bella birozza.
Per stare in argomento, quando ero bambina ci dicevano: va' in fondo al molo 
e bevi una sorsata d'acqua salata, che fa bene, con che criterio non so, 
visto che dall'altra parte del molo ci scaricava la fogna del seminario:-)
Sarà stato l'effetto acqua benedetta.
Ora non si raccomanda altro ai bambini, di non bere l'acqua di mare, per via 
dell'inquinamento.
DDV 

 dell'inquinamento.
Trattandosi di bambini starei all'occhio anche al seminario lì 
vicino...
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 ha scritto nel messaggio 
news:eebeafcd-a364-413e...@q12g2000yqj.googlegroups.com...


certo, allora se guardiamo le statistiche e' molto piu' pericoloso
mettersi in macchina e andare da qualche parte, per esempio...
ci sono molti piu' incidenti d'auto rispetto ai casi di salmonella...
ma mi pare che questo non sia un deterrente...
alberto 

 caso già raro
ragionamento fallace perché non hai dimostrato che gli eventi
'salmonellosi in famiglia' non abbiano una significativa correlazione
positiva
-- 
la lenza penzola
                                           -- PMF, in IHC


e 'botulino in condominio'? Di solito è frequentissimo.

 dibattito. Apro, intanto, una bella birozza.
Io penso seriamente che le cose che fanno davvero male sono pochissime. 
Credo che piuttosto che parlare di culo quando ti va bene, bisogna 
parlare di sfiga quando ti va male.

 parlare di sfiga quando ti va male.
direi di sì: sono cinquant'anni che vivo con i gatti, mangio carne
cruda, e uova crude, mai avuto toxoplasmosi o salmonella! :D

 Trattandosi di bambini starei all'occhio anche al seminario lě vicino...
!!!!!!!!
DDV 

 uova che sia ugualmente buono? Grazie.
Prova a sostituire il mascarpone e le uova con la panna montata leggermente 
dolcificata.
Buono č buono, anche se non credo si possa chiamare tiramisů.
DDV 


In effetti sono più i bambini che si sono presi la salmonella o quelli 
violentati o infastiditi da preti pedofili? Ho paura che siano molti di 
più i secondi.

 Mardot
e poi le trovi anche al buio: Brillano! Un bel risparmio anche di
corrente elettrica! senza contare che se ti metti li ti abbronzi
pure...

lucatimmy ha scritto:

... e se le avviti al portalampada ci manca solo la scritta osram... :-D


cmq a parte gli scherzi mio figlio ha avuto la salmonella tre anni fa
e non è stato uno scherzo. Proprio perché mangiava le noci cadute in
mezzo a dove razzolavano delle sanissime galline ruspanti...
Rompendole con i sassi trovati li intorno. Ma scemi noi che pure le
abbiamo mangiate. Io oggi se faccio roba con le uova crude uso quelle
pastorizzate ( qui sono comuni con tutto il guscio) oppure le lascio a
bagno una decina di minuti in 1l  acqua ed 1 cucchiaio di  amuchina.
La salmonella non dovrebbe essere dentro le uova ma solo in
superficie.

 al di là dei contenuti e della condivisione d'intenti.