Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 25/06/08

GNOCCHI AL CARPACCIO
O
MACCHERONI ALLE SARDE
---
CONTROFILETTO MAITRE D'HOTEL
O
COZZE BOUCHOT ALLA MARINARA
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it
per info sulla _pll consulta: 
www.pielleelle.eu

 GNOCCHI AL CARPACCIO
(snip)
Grazie, ma oggi o un mal di pancino...
Colpa mia, mi hanno regalato delle
albicocche buonebuonebuone e ne ho abusato...
;-)

 GNOCCHI AL CARPACCIO
come li fai?
Grazie
Silvana 

 come li fai?
cosě: gnocchi saltati in oevo, impiattati e coperti di striscioline di manzo 
affumicato, scaglie di grana e julienne di rucola 

 manzo affumicato, scaglie di grana e julienne di rucola
togliamo la rucola e usiamo gli sfilaccetti di cavallo ? :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

 togliamo la rucola e usiamo gli sfilaccetti di cavallo ? :-)
ricooorda che devo restare nei 15 eurozziiiiiii!!!!!  ;) 

 ricooorda che devo restare nei 15 eurozziiiiiii!!!!!  ;)
non mi sembra solo un problema di euro, togliere un pochino di rucola
verde per mettere degli sfilacci di cavallo quando hai già ricoperto
il piatto di striscioline di manzo affumicato mi sembra abbastanza
barbaro indipendentemente dal costo del piatto

 ricooorda che devo restare nei 15 eurozziiiiiii!!!!!  ;)
e ci hai ragione pure tu!!!!
--
ciao, Bruna_VBI.

marco...@tin.it
 disse:

be io sottintendevo che gli sfilacci vanno al posto del manzo! 

 be io sottintendevo che gli sfilacci vanno al posto del manzo!
e io pure :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

capsicum _pll ha scritto:

beh, allora:
+ sfilacci già pronti
- manzo
- tagliare manzo a striscioline
- rucola
- tagliare rucola a striscioline
direi che se ci stavi prima ci stai anche dopo con 15 eurozzi :-)

 direi che se ci stavi prima ci stai anche dopo con 15 eurozzi :-)
massai quanto costano gli sfilacci? 

capsicum _pll ha scritto:

sì, li compro regolarmente dal mio macellaio, però considerato che sono 
già pronti, che non devi fare lavorazioni ulteriori, che gli altri 
ingredienti non li metti e che di sfilacci ne metti meno rispetto al 
manzo, direi che il problema non si pone, no?

devo riuscire a concentrarmi, capsicum _pll, ora ti rispondo, devo solo
smettere di ridere :)

un matrimonio... ops pardon patrimonio
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 un matrimonio... ops pardon patrimonio
non esageriamo...
al dettaglio li trovi buoni (non chiedermi la marca, non lo ricordo) a 
25 euro/kg
guarda on-line, dove sono notoriamente ladri:
http://www.bennati.com/ITAITA416N182-sfilacci-di-cavallo-gr-100.htm
ora:
a quanto li trovi, quindi, da un fornitore?
quanti grammi ne metti sugli gnocchi?

 quanti grammi ne metti sugli gnocchi?
ho dimenticato le faccine ;-)


marco.dot...@LEVAMItin.it disse:

alloooora: all'ingrosso (devo avere la fattura) ne devo prendere X se poi 
oggi vendo una porzione di gnocchi poi gli altri a chi li dò?
se ho prenotazioni di un certo tipo allora va bene, li riciclo in altre 
prepararzioni come faccio a volte con i funghi che hanno scandalizzato ziab, 
ma adesso che vogliono tutti pesce non mi sembra il caso di rischiare. 

 dai 30 ai 60 centesimi a porzione.
indirizzo please :) 

>> massai quanto costano gli sfilacci?
che sono gli sfilacci ?
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 che sono gli sfilacci ?
http://www.prodottitipici.com/prodotto/3093/Sfilacci-Di-Equino.htm
 

 
http://www.prodottitipici.com/prodotto/3093/Sfilacci-Di-Equino.htm
in pratica i nostri beef jerky ma di cavallo---->a proposito mai fatta
la "piculit at caval"? ( forse la grafia esatta non è questa) e lo
stufato di somarino?

 Puoi telefonare direttamente ai numeri in basso sulla pagina.
tankiů ;) 

 dai 30 ai 60 centesimi a porzione.
C.V.D. :-)


vedi che PLL non e' messa li a cavolo ;-)
felice_pago
non c'e' poverta' senza difetto
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 in pratica i nostri beef jerky ma di cavallo
E il "pulled pork", sai cos'e' di preciso? Maiale stracotto e in seguito 
sfilacciato?
A forza di sentir parlare di pulled pork subs mi sta venendo voglia di 
farmelo pure io, uno di quei paninazzi...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

On 27 Giu, 11:14, "Vilco" <a...@b.invalid> wrote:

bravissimo!! Maiale stracotto e sfilacciato ma non ho idea che parte
del maiale...Io ho sempre mangiato la versione cubana con Lime e
frijioles refrito ma se devo dirti la mia la porchetta è moooolto
meglio ( trovarla buona) .Altro discorso merita il Corned beef che non
ha equivalenti da noi ( forse la lingua salmistrata ma è tutt'altra
cosa) che è uno dei prodotti statunitensi più deliziosi che esistano
( a patto che sia di produzione casalinga o locale). Un paninazzo col
corned beef, crauti, gruyere a fette sottili su pane Spelt grain
passato alla piastra è una roba da svenire!!!

 da noi ( forse la lingua salmistrata ma č tutt'altra cosa)
Ecco, hai un'idea di come la facciano questa corned beef? Anche questa mi 
ronzava in testa da un po'.


 qualcosa da bere a portata di mano
Ti devi armare di pazienza non è facilissimo. Ti occorre un pezzo di
punta di petto di manzo ma senza costole, diciamo sui 2,5 -3 kg. Non
preoccuparti perchè è un pezzo che dura molto in frigo trattandosi di
quasi un salume. Il pezzo di presenta così:
http://www.azbbqa.net/articles/brisket-trim_r1_c1.jpg
ora devi preparare la salamoia: lt 4 di acqua 450 g. di sale ( non
sale integrale o grigio, puro sale da cucina) 100 gr di zucchero 25 g.
di salnitro ( questo se non vuoi che la carne ingrigisca nella cottura
altrimenti lo puoi evitare) tre spicchi di aglio tritati 20 g. di
questo misto di spezie :
20g. pepe nero
20g. semi di mostarda
20g. semi di coriandolo
20g. peperoncino secco piccante
14g. all spice ( una specie di pepe molto profumato sostituibile con
il ginepro)
10g. cannella in pezzi o in polvere
24 foglie di alloro tritate finemente
6 g. di chiodi di garofano
8g. di ginger fresco grattato
Passi tutte le spezie al macinino triti fine fine l'alloro si conserva
indefinitamente in un barattolo al fresco.
sciogli sale, salnitro e zucchero nell'acqua portando a bollore, lasci
raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo sino a quando
non ha raggiunto la stessa temp. della carne. Aggiungi le spezie e
l'aglio. Immergi la carne in modo che sia ben sommersa al limite ci
metti un peso sopra in modo che rimanga sommersa: attento che tutto
sia pulitissimo o fresco di lavastoviglie. Tappi e  Lasci a marinare
in frigo per 5 giorni. Trascorso tale tempo  estrai il pezzo, lo
sciacqui e lo fai  metti in una casseruola larga abbastanza da
contenerlo comodo ma non largo, aggiungi 2 cucchiai di misto spezie
acqua a coprire di 3 dita il pezzo. Porti a bollore a fuoco alto e poi
abbassi al minimo e copri. Lascia andare per tre ore o sino a quando
la carne è tenera ma ancora con la sua consistenza. Estrai, affetti e
godi come un pazzo ( io almeno: è un piatto che mi piace da morire) da
provare con una buona mostarda inglese molto piccante e patate lesse.
Facci panini è fantastico anche con la mayo alla mostarda  o come ti
ho detto sopra per preparaci il panino Reuben:
http://images.jupiterimages.com/common/detail/45/45/23044545.jpg
 lo stesso pezzo lo puoi anche arrostire dopo la salamoia.
http://images.jupiterimages.com/common/detail/45/45/23044545.jpg
buon appetito! Vedrai ne vale la pena

luca...@gmail.com
 ha scritto:

Ripeto: quello che scrivi è tutto molto interessante, ma senza "punti e 
a capo" non si legge né a video né in stampa.
Qualche bella interlinea vuota ogni tanto????????
Grazie
ciao
Pietro

dopo lunga meditazione 
luca...@gmail.com
 lasciň scritto per i posteri
ZAC...
SALVATA
--
ciao, Bruna_VBI.

 Qualche bella interlinea vuota ogni tanto????????
...
Che reader usi? Io lo leggo normalmente (con: newsland, thunderbird,
outlook).
Anche cuttare un po' il messaggio a cui si risponde non sarebbe una
bruttissima idea :)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 buon appetito! Vedrai ne vale la pena
Grazie mille! Io sono nuovo a queste carni curate / conservate, ma la voglia 
mi sta salendo eccome.


 bruttissima idea :)
Anche lasciare almeno il nome di chi stai quotando non sarebbe male :-DDDD
--
ciao, Bruna_VBI.

 
lucati...@gmail.com
 ha scritto:

Io lo leggo normale su firefox ed uso punti e a capo abbastanza
normale...Cmq. provo a spezzare di più...????

> Anche lasciare almeno il nome di chi stai quotando non sarebbe male :-DDDD
Orpo, mi sono "attaccato" sotto di lui, dovrebbe essere ovvio :)))
TeVoioBen Ciao


 bruttissima idea :)
Non l'ho cuttato, proprio per far vedere che ogni messaggio di lucatimmy 
è un pezzo unico ed inestricabile
quello che si chiama lo snobismo degli artisti (da strada)?

 normale...Cmq. provo a spezzare di piů...????
tutti i tuoi messaggi li ricevo come capoverso unico
non dipende dal mio newsreader, ma da quello che usi tu
anche su google infatti č cosě:
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/df4f9fe6e935cf57?hl=it#
di conseguenza ho rinunciato a leggerli, preferisco Dostoevsky, scusa

 normale...Cmq. provo a spezzare di più...????
Ogni tanto lascia una riga vuota.
Questo tuo testo a blocco unico (compresi ingredienti e links) è di 
difficile lettura.
Ah, dopo i tre punti di sospensione ci vuole lo spazio e di punti 
interrogativi ne basta uno.
(sorvolo sul "cmq") ;-)
A Theo nvece non dico nulla: qualcosa mi dice che sia una battaglia persa in 
partenza.
Fla. 

 be io sottintendevo che gli sfilacci vanno al posto del manzo!
Minimo. Io perň l'abbinamento gnocco e sfilaccio non ce lo vedo proprio.
Ma gli gnocchi come? semplici gnocchi alle patate?
Ho appena provato gnocchi alla ricotta con un sugo di melanzane al 
funghetto, buoni.
Silvana 

 di conseguenza ho rinunciato a leggerli, preferisco Dostoevsky, scusa
Scusa, provvederò. E' che scrivo veloce e spesso non bado tanto alla
forma, Sorry!

 (sorvolo sul "cmq") ;-)
capisco, provvederò, comunque cmq. è una abbreviazione abbastanza
comune... di Comunque :-)
è che digito  molto in fretta e spesso sparisce la barretta che ti
dice dove sei (come in questo momento)
Riguardo ai ??? enfatizzano... O no?

 comune... di Comunque :-)
Certo, ma è consuetudine in usenet non scrivere con linguaggio da sms o da 
chat. :-)
Diverso è il discorso degli acronimi che sono invece una caratteristica dei 
newsgroups.
Fla.

 chat. :-)
Prometto di essere più ordinato... E di non usare abbr. ooops, scusa
lo stavo pulendo ed è partito un colpo :-))
 E' che con gli acronimi mi trovo male... Insomma fanno tanto
linguaggio da iniziati.
Vabbè, imparerò. Ma di gente che scrive con strumenti quantomeno
bizzarri ce n'è su sto forum.
Dimostriamo capacità di emendamento. La logorrea non aiuta!
Un saluto
Flaminia ( non quella:-D)


   ah la jerck beef all'amercana ma sfilacciata
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 Dimostriamo capacità di emendamento. La logorrea non aiuta!
ehmmmmmmmmmm da che pulpito :-PPPPPPPPPPPPP
--
ciao, Bruna_VBI.

 dopo lunga meditazione 
lucati...@gmail.com
 lasciò scritto per i posteri

No guarda che era rivolto a me stesso, plurale maiestatis, e sono
perfettamente cosciente di essere logorroico. Non aiuta a scrivere
ordinato... La logorrea dico...
vabbè ce siamo capiti ;-))

luca...@gmail.com
 disse:

strano, quando avevo la gonorrea io scrivevo d'incanto!!??
:o) :o) 

 
lucati...@gmail.com
 disse:

ma a me è stato il carbonchio che m'ha fregato! :-p

 buon appetito! Vedrai ne vale la pena
Salve, mi chiamo giuseppe e' al momento vivo in australia, pensavo
alla ricetta della corned beef e devo farle i miei complimenti perche'
qui' la mangiamo spesso e la cucinano proprio come lei ha descritto
(almeno il procedimento della cottura e' lo stesso), solo un piccolo
particolare e' che al momento della cottura loro in piu' aggiungono
una cipolla intera, 1/4 di bicchiere di aceto di malto e un cucchiaio
di zucchero di canna ( forse x dare quel leggero gusto agrodolce) che
onestamente ci sta' perfetto. Qui' la corned beef e' talmente famosa
che la vendono nei supermercati gia' marinata awolta in una busta di
plastica e pronta per essere cucinata, pero' per quanto mi riguarda
avevo intenzione di imparare dal principio owero come trasformare un
pezzo di manzo in corned beef ( ho sentito dire che al momento della
salamoia mettono assieme all'acqua e al resto un qualsiasi succo a
piacere o di ananas o di mela o di uva , o birra o vino). Ma da oggi
in poi grazie a lei sapro' tutti i procedimenti. Un altro particolare
e ' che loro usano una pentola elettrica e' come ha detto lei, fanno
bollire l'acqua e subito dopo la passano ( tramite un piccolo
manometro) a simmer, lasciandola cuocere per circa  5 ore. Avevo
l'intenzione di comprare una di queste pentole perche' qui' costano
poco circa 20/30 euro, ma in italia penso che i prezzi siano
allucinanti ( circa 150 euro e forse piu' ) forse perche' da noi la
pentola casalinga elettrica non e' tanto famosa. Se non   le dispiace
avrei una domanda da farle : (1) Avendo paura di rovinare il tutto al
momento della salamoia quale peso posso mettere per mantenere la carne
sul fondo della pentola ?