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Titolo: sulla cottura

  entrambe le osservazioni di Anna MCM e giorgio si riferiscono al forte
odore di uovo dei savoiardi (e ci mancherebbe).  A mio avviso si tratta
di cottura incompleta, e suggerirei una prova a temperatura piu' alta. 
Certo non ci faremo abbattere dal primo imperfetto tentativo, vi pare?
:)))
P?aolo

 Certo non ci faremo abbattere dal primo imperfetto tentativo, vi
pare?
Nemmeno per sogno! :)
 Ho appena spento il forno,  accendo il computer e gia' leggo di
altri tentativi, oltre a quelli gia' noti e... a quello che sto
per raccontare...
(Mi sento come quando tutti provavano a fare il burro.... una
ricetta contagiosa)  ;)
Beh, cercando di fare tesoro delle esperienze altrui, mi appresto
a preparare un composto gonfio che piu' gonfio non si puo': la
fatica la fara' tutta il Braun... io mi limito a guardare albumi
candidi, tuorli  rigonfi che si sposano con zucchero e farina...
Ecco, a questo punto dovrebbe essere pronto per la tasca.  La
tasca? Si', ho una tasca.. da qualche parte... nuova di zecca.
Questo impasto, per quanto nel contenitore sembri plasmabile, in
realta' non lo e' per nulla... come faccio a farci delle
striscioline? In questi casi il mio spirito anarchico si
risveglia:  forse le uova erano troppo grosse, metto un paio di
cucchiai di farina in piu'. Il risultato non cambia di molto...
ma io ho fede... Ho improvvisamente la conferma del perche' le
tasche non mi hanno mai attirato... Con il composto cosi' fluido
che mi ritrovo, poi... Ok, rapidita' ed equilibrismo... (ehm, non
e' servito a molto... e.. beh, penso a Giulia: se c'e' riuscita da
sola  a tracciare le listarelle, le faccio tutti i miei
complimenti!!!). La "pastella" sta li', sulla carta da forno ...
Paolo ha detto che ci vuole un calore forte che faccia gonfiare le
bollicine d'aria incorporate dalle uova. Forno elettrico
preriscaldato a 200 gradi.
 Inforno...
Osservo....
 Nei primi  cinque minuti i biscotti si gonfiano a vista d'occhio.
Successivamente prendono sempre piu' colore ma non si gonfiano
piu'. Abbasso.
Quindici minuti sarebbero troppi, il colore mi suggerisce di
toglierli. Mancherebbero ancora 3 minuti. Li tolgo. L'aspetto e'
di grosse lingue di gatto rigonfie. Zucchero a velo sopra....
assaggio... sapore di savoiardi. Troppo poco gonfi, troppo secchi.
Preparo la seconda infornata. Abbasso il calore. 180 gradi. Nei
primi cinque minuti il rigonfiamento e' superiore alla infornata
precedente. Abbasso ancora un po'. Li tolgo sempre dopo 12 minuti.
Aspetto di grosse lingue di gatto piu' gonfie di quelle
precedenti, all'interno uno spessore sottilissimo di qualcosa che
ricorda l'interno dei savoiardi. Sapore di savoiardi. Nota:
l'impasto che aveva riposato un po' in attesa del suo turno per
essere messo nella tasca, aveva una consistenza piu' solida. Non
e' che doveva riposare un pochino?  No, eh?
Atto di dolore: Paolo, mi pento e mi dolgo con tutto il cuore di
avere aggiunto i due cucchiai di farina... sara' che se non ci
fossero stati quelli i biscotti si sarebbero gonfiati di piu'? O
e' tutto da giocare sulla temperatura e sui tempi di cottura?
Dubbio: leggo  Allegrone che parla delle "tzie" che finiscono
l'impasto a mano... La fluidita' del mio non lo avrebbe permesso.
Sgranocchiando, auguro la buona notte. E la notte, si sa, porta
consiglio...
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html
(ci trovi anche  le pagine ufficiali di IHC -del desaparecido
Marco Zabot- seguendo le "pagine di cucina" e poi quelle degli
"amici di fornelli...")

Certo non ci faremo abbattere dal primo imperfetto tentativo, vi pare?
certo che no, una teglia a 120 e una a 180.
scienza, non fantascienza :-)

 dovuto abbassare la temp nella seconda infornata, perche' la 1° dopo
  ok.  facciamo tesoro delle tue sagge consideraizoni e partiamo da un
180° standard?  vi sapro' dire dopo questo w.e.
Paolo

 wrote in message
news:3A0BECEC...@spbo.unibo.it...

Ciao, a me viene da dire 170° e con il forno non chiuso ermeticamente, ma
ponendo un pezzo di carta da forno piegato in quattro fra la porta ed il
battente. Questa me la ha detta un amico che ha la pasticceria. Quanto agli
stampi esistono ma sono per forni semindustriali, in pratica sono delle
grosse teglie come quelle delle pizze al taglio, con le sagome dei
savoiardi.
Ciao
Umbo.
--
Non c'e' liberta' DAL dolore, ma NEL dolore....