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Titolo: Per bolognesi: spezie

Ho trovato un altro posto che vende spezie, in centro, in via goito,
sono gli stssi della casa del tč a Firenze, hanno per ora non
tantissimo, ma la signorina č abbastanza lanciata e sognerebbe di
ampliare la scelta (macis, nigella, garam masala,  pepe szechuan...e
altro) ovvio che ancora i bolognesi sono molto "reticenti" alla cosa e
si avventurano solo sul tč. Alcune cose si trovano anche da Stregate
che pero' si sta piu' specilizzando nei sali di diversa provenineza e
zuccheri vari... alla casa del tč ho trovato anche le fave di tonka...
se facciamo crescere questo posto, almeno potremmo avere un punto di
riferimento per le spezie particolari ....

 riferimento per le spezie particolari ....
sarebbe bello se negozi simili aprissero in ogni citta'
lady Ayla

sarebbe bello se negozi simili aprissero in ogni citta'
il dramma è che apra e poi quasi chiuda perche' di gente dentro ne ho
vista molto poca... gli altri sono pieni ma questo è ancora poco
conosciuto ed in una via senza grandi negozi di passaggio...
dimenticavo... ha anche zafferano in pistilli.

 sono gli stssi della casa del tŠ a Firenze,
Stregate (o stregatè ?) è molto carino e ci passo tutte le volte che passo 
da Bologna, e le due ragazze sono molto brave e preparate; non riesco a 
mettere a fuoco questa "casa del te" qui a Firenze... ?
-- 
QQG
Haikus are easy.
But sometimes they don't make sense.
Refrigerator.

 dimenticavo... ha anche zafferano in pistilli.
(ot)
mi hanno portato dall'iran   dello zafferano a pistilli...
quando ne ho messo (5 filini) nel risotto il risultato e' stato come se
non ne avessi messo per nulla :niente sapore niente colore.
forse non so dosarlo o forse e' meno "forte" di altri
tu sapresti dirmi?

mettere a fuoco questa "casa del te" qui a Firenze... ?
opps ho sbagliato... la via del tč...

tu sapresti dirmi?
si' perche' lo uso anche io :-), non so se tutti i pistilli fanno
cosi' ma questi in particolare, l'unica è tritarli, anche se li metti
in infusione, asoslutamente nulla, ed è uno dei migliori zafferani che
ci siano (senza nulla togliere a quello nostrano). macinacaffe', non
c'e' nulla da fare, le ho provate tutte, tostandolo, mettendolo in una
cartina di alluminio per tritarlo fregando a mano... niet. Solo il
macinacaffè ha vinto.

 opps ho sbagliato... la via del tŠ...
ah, ho capito. Tè decenti, prezzi abbastanza ridicoli. 
Ma non ci sono mesticherie che hanno le spezie a Bologna ? Io qui trovo 
(quasi) tutto in due, max tre posti.


(quasi) tutto in due, max tre posti.
due in centro ma solo cose basilari... gia' sul cardamomo cominciamo
ad avere problemi... a questo aggiungiamo i negozi bio come natura si'
ed i market asiatici che almeno hanno qualcosa in piu'... ma ad
esmepio il macis fino ad ora non l'avevo mai trovato.

 riferimento per le spezie particolari ....
ottima informazione. Tra l'altro mi hai dato anche qualche buona idea per
un paio di regali di Natale.

 ci siano (senza nulla togliere a quello nostrano). 
strano,...io avevo un vasetto di zafferano a pistilli acquistato dalle
parti dell'Aquila, e mi ricordo che lasciandolo in infusione in acqua
tiepida, ma per un'oretta, almeno, il miracolo avveniva. O questa totale
insolubilità è una caratteristica solo dello zafferano iraniano?

insolubilità è una caratteristica solo dello zafferano iraniano?
no, spe, un'oretta non ho mai provato, ho provato a metterlo in
infusione 3' e non succedeva nulla.... non ho mai pensato di
prolungare il tempo

 prolungare il tempo
io ho sempre fatto così (probabilmente su indicazione della gentile signora
di Rocca di Mezzo dalla quale acquistai il vasetto). Forse il sapore un po'
ci rimette, ma l'unica volta che ho provato, invece, a tritare i pistilli
con la mezzaluna questi schizzavano per tutta la cucina. Poi, è molto
simpatico vedere l'acqua del bicchiere tingersi di arancione.

 con la mezzaluna questi schizzavano per tutta la cucina.
Mai provato con un mortaio (piccolo)? Ecco.
In alternativa, tazzina da caffè, manina sopra per evitare che
schizzino i frammenti e manico del cucchiaio di legno a mo' di pestello
fatto passare tra le dita.
m

Mai provato con un mortaio (piccolo)? Ecco.
no, infatti la prox volta provo ...

 si usava con altre sostanze.
e' una tecnica ancora in uso :-)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)