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Titolo: carta di sabato 10/05/08

PASTA RAGU'-PESTO-POMODORO
SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
RISOTTO MARE
GNOCCHI AI GRANCHI
RAVIOLI DI BRANZINO OLIO E TIMO
SPAGHETTONI SALSICCIA E RICOTTA SALSICCIA E FAGIOLI
TRIPPA ALLA MILANESE
CONTROFILETTO AI FERRI
LONZA AL SIDRO
PICANJA
PICCATA DI VITELLO AL MADERA
SVIZZERE
MILANESE
SCALOPPINE
Fritto misto
Fritto di calamari
Branzino alla ligure
Orata alle olive
Grigliata mista x 2
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it
 

sanr...@peperoncinosr2.org
 disse:
pardon ;)



  ma dove la trovi l 'energia ed il tempo per preparare tutto questo ben 
di  Capsy
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia

 ben di  Capsy
trucco: quasi tutto č da fare al momento quindi non necessariamente oggi 
dovrň fare *tutto* quello che recita il menů, l'importante č avere la 
materia prima pronta. 


Che belli questi primi. Ho appena dato un'occhiata agli gnocchi nel tuo 
ricettario e mi è piaciuta. Su un kg di granchietti, quanti ne usi per 
il c. b.?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

> PASTA RAGU'-PESTO-POMODORO
Mi togli una curiosità? Quanta gente, in percentuale, chiede uno di questi
tre?

 questi tre?
90% :( 

capsicum _pll ha scritto:

e tutti e tre assieme, RAGU'-PESTO e POMODORO !!!

marco.dot...@LEVAMItin.it disse:

torneraiii...............! 

 marco.dottaTOGL...@LEVAMItin.it disse:

puoi contarci! :-P

 90%
*incredulità*

dio...@inwind.it
 disse:

una volta non ci credevo neanche io, ma la gente in trattoria prende cose 
semplicissime, forse ha paura che un sugo diverso influisca sul prezzo!! 


Ma io capisco la trattoria sotto casa, ovvero non so farmi neanche una
bruschetta per conto mio, mangio tutte le sere fuori casa, allora la pasta
al sugo, i quadrucci in brodo, la fettina ai ferri e la cicoria all'agro
diventano quasi una necessità. Ma se il 60% dei clienti prende sugo di
pomodoro o ragù (escludendo il 30% del pesto che in Liguria, magari, ha un
altro peso rispetto a Roma), vuol dire che c'è proprio una questione
strutturale. Anche perché, andando sul piano generale (perché sono
ultrasicuro che sugo di pomodoro, pesto e ragù da te sono fatti a regola
d'arte), sono proprio tre preparazioni che nelle trattorie possono
tranquillamente essere garantite grazie a sughi e salse pronte... quando non
sono gli avanzi delle carni della settimana! Allora tanto vale prepararsele
a casa, so' boni tutti a lessare due fusilli e a versarci sopra il pesto
Star o il ragù Barilla.

 Barilla.
www.greci.it
secondo la tua (giusta) teoria, basterebbe un bollitore e della pasta.
-- 
When everything seems to be going against you, remember that an airplane
takes off against the wind, not with it." 

 secondo la tua (giusta) teoria, basterebbe un bollitore e della pasta.
Immagino che, paradossalmente, dovendo il ristoratore comprare tutto, a quel
punto i prodotti preparati da altri avrebbero anche un costo piuttosto
elevato.

 piuttosto elevato.
fatti mandare un listino, poi ne parliamo.
:)


 materia prima pronta. 
   si ma ti da un bel lavoro  di preparazione cmq ..  e poi sicuramente 
  vendi  tutto in modi diversi nei menu successivi e tutto é fatto per 
essere fresco  e usato nei due giorni ...
ho sempre avuto voglia di un ristorante,  ma aiutai un amico che aveva 
un bar 35 anni fa per 3 mesi  piccola restorazione  solo a mezzogiorno , 
ma é del lavoro  per prevedere e poi seguire nel momento del coup de feu 
! aveva un  14 tavoli circa


 secondo la tua (giusta) teoria, basterebbe un bollitore e della pasta.
  si il cadaione  a compartimentui alla cinese o tailandese  :-D


mau...@bluewin.ch
 disse:

...e si, chi non prova non crede... 

 usi per il c. b.?
3/4 pezzi a coperto