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Titolo: Tinca

Pescata l'altro ieri e cucinata ieri sera. 1 kg.
Cotta al forno con un po' di burro ed erbe, con ripieno uova, pan grattato, 
acciughe, capperi ed erbe.
Sia la carne che il ripieno erano buoni di sapore, ma la carne un po' troppo 
asciutta nonostante lo "sbrodolamento" (il pesce ha rilasciato molta 
acqua...)
In conclusione non era male, ma credo che si possa fare di meglio. Ne ho 
un'altra in frizer, qualche consiglio per il prossimo esperimento? 

 un'altra in frizer, qualche consiglio per il prossimo esperimento?
non l'ho mai fatta ma sono rimasto contentissimo di questa
http://www.alportoclusane.it/chef.htm

 
http://www.alportoclusane.it/chef.htm
CONFERMO : ECCELLENTE :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

 un'altra in frizer, qualche consiglio per il prossimo esperimento?
Se non fossi stato alle prese con una carne al coltello avrei suggerito 
prima ciò che ha suggerito Miliuccio.
Anche se, per quanto mi riguarda, preferisco andare a mangiarla "Al Porto" 
anziché fagh vegn un sciuppun in ca'.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 anziché fagh vegn un sciuppun in ca'.
ma alla fine la tinca la si mangia o cosa ?
felice&pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

ma alla fine la tinca la si mangia o cosa ?
Certo che si'. Non e' affatto male, il problema e' che spessissimo
vive nel fango, percio' sa di fango. Ma basta tenerla in una vasca con
acqua pulita per qualche tempo. E' distante cinquemila anni luce da
altri ciprinidi infami come carpe, carassi e barbi. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 altri ciprinidi infami come carpe, carassi e barbi.
i quali, IMHO, con la seguente ricetta vengono ttimi pure loro ;-)
4 tinche 300 gr. cadauna
300 gr. burro
300 gr. di grana padano
300 gr. di pane grattato
misto di spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe)
sale, olio di oliva, prezzemolo
qualche foglia di alloro
per non dire i filetti di siluro :)
felice_pago


 altri ciprinidi infami come carpe, carassi e barbi.
Dipende anche dalla zona di origine del pesce. Mentre nel nord ovest trovo
tinche deliziose (ad esempio quelle del Pianalto di Poirino), nel nord est
ho assaggiato tinche davvero immangiabili, e non per il sapore di fango.
Comunque, per chi ama il genere, la tinca è uno dei migliori pesci da
mettere in carpione...
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm


E lo domandi a me?


Grazie dei consigli, ma...
300gr di burro mi rifiuto :-) è un'esagerazione... Preferirei una cosa un 
attimo più leggera.
Una tinca da un kg è diversa da 4 di 300gr, sia come consistenza che come 
tempi di cottura ecc.
Qualche altra idea? 

 CONFERMO : ECCELLENTE :-)
Confermo e sottoscrivo: proprio lě l'ho mangiata anch'io (grazie Pasc &
Schiapp...) e l'ho adorata.
--
G.


Qualche altra idea? 
 mantieni quella base ed adatta a tuo sentimento i quantitativi di
burro ecc...
Tinca al forno con polenta: Tinca pulita, deliscata e farcita con
Grana padano, pangrattato, aglio e Prezzemolo, eventualmente altri
aromi la cui composizione è a discrezione dello chef, come Cannella,
Noce moscata, Chiodi di garofano, Pepe nero, quindi messa in un tegame
di coccio con burro (o olio) e Alloro e passato in forno a 220° 15'
circa a seconda della grandezza del pesce. Si serve con polenta.