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Titolo: La mia "sacher" rivisitata

Un paio di settimane fa è stato il compleanno di madre e sorella, la 
sera prima madre mi fa che dici ordiniamo una torta? E io: ma va', 
faccio qualcosa io. Qualcosa di cioccolatoso, che ci piace tanto. Così 
alle 23 mi ritrovo in cucina senza sapere bene cosa fare, allora penso 
vabbè provo a fare la mia classica torta da colazione e poi magari la 
farcisco un po'. Però penso che la voglio di una consistenza un po' 
diversa quindi modifico leggermente la ricetta che usavo di solito e 
faccio questa cosa qui:
 
4 uova
180 g zucchero
200 g farina 00
50 g cacao amaro
85 g olio (arachidi, nel mio caso)
90 g latte (di soia, nel mio caso)
10 g lievito per dolci
pizzico di sale.
 
Si lascino le uova a t.a. per almeno un'oretta e si montino le uova con 
lo zucchero fino ad ottenere una massa molto molto spumosa (evviva le 
planetarie!), si abbassi poi la velocità delle fruste e si inserisca 
gradatamente l'olio e il latte. Nel frattempo avrete setacciato tutte le 
polveri e mescolate bene insieme, a quel punto le aggiungete dolcemente 
alla massa precedente cercando di smontarla il meno possibile. Potete 
cominciare ad inserire le polveri a cucchiaiate nella planetaria in 
funzione a velocità bassa, ma ad un certo punto conviene che procediate 
a mano con una spatola. Nel frattempo avrete riscaldato il forno a circa 
175°, versate quindi la massa così ottenuta in una tortiera da 24 (anche 
22 se la volete un po' più alta) e lasciate cuocere per 25-30' a seconda 
del vostro forno e dell'altezza della torta, a me son bastati sui 25, ma 
vale sempre la prova stecchino.
Lasciatela fino al giorno dopo.
A quel punto se siete bravi la taglierete in 3 parti.
Su uno strato mettete marmellata di albicocche leggermente fluidificata 
e lavorata con un cucchiaio di liquore a vostra scelta (io ho usato il 
maraschino giusto perché era l'unico a disposizione).
Preparate la ganache: 150 g di cioccolato fondente 50% e 125 g di panna 
fresca. Scaldate la panna fin quasi a bollore (85-90°), tritate il 
cioccolato e versatelo sulla panna calda, mescolate dolcemente con una 
frusta fino ad ottenere lo scioglimento del cioccolato e quindi una 
bella crema. Lasciatela raffreddare un po' in modo che si solidifichi 
leggermente, poi usatela per farcire l'altro strato della torta. Ci 
vorrà tutta.
 
Questa torta è stata letteralmente spazzolata, chiunque ha potuto ha 
fatto il bis.
Da ora in avanti soprannominata la sacher della zia Jamie.
Nota: la prossima volta probabilmente metterò 2 strati di marmellata e 
la ganache la userò per glassare completamente la torta, ma servirà una 
ganache un po' più sostenuta (--> calare la panna a 100 g probabilmente 
sarà sufficiente).
 

 vale sempre la prova stecchino.
 
nel 1° ripiano ovviamente, forno statico

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l'ho copiata, se  un giorno sbaglierò la dose del calmante e ne prenderò 
il doppio, proverò a farla!
 
-- 
le mie ricette
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

 
 
ahaha
guarda in realtà se hai una planetaria e un minimo di manualità è la 
torta più facile del mondo. Se non hai la planetaria ma uno sbattitore, 
ci vuole solo un po' di pazienza in più. L'unica vera difficoltà è 
tagliarla come si deve in 3 parti senza farla rompere.

 il doppio, proverò a farla! 
 
Sent'amme', non c'è bisogno di andare a comprare il latte di soia, usa quello di mucca, va.
La "mia" sacher prevede, burro e cioccolato (fondente) fuso, comunque da cuoco provetto quale sei, potresti anche farla una tortina una volta tanto, oppure falla fare da tua moglie e sta a guardare:-D
 
DDV

 Sent'amme', non c'è bisogno di andare a comprare il latte di soia, usa quello di mucca, va.
 
infatti ho scritto latte, poi ho precisato che io ho usato quello di 
soia giusto per amor di precisione, e che uso per motivi di 
intolleranza, ma chi non ha questi problemi usi tranquillamente il latte.
Come ho detto, questa non è una sacher, è qualcosa di meglio

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io bevo quello d'avena, va bene lo stesso?
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 tagliarla come si deve in 3 parti senza farla rompere.
 
Il trucco no-sbatt... niente coltello. Prendere un filo sottile ma resistente, tipo cotone da crochet, filo da ricamo, ecc. Posizionarlo intorno alla torta all'altezza desiderata, fare un nodo semplice, controllare che il filo non si sia allentato o sceso.
Iniziare a stringere piano piano fino al taglio completo dello strato e ripetere per quanti "piani" servono.

 ha scritto nel messaggio 
news:2e07d150-37cd-4081...@googlegroups.com...

Al LIDL ogni tanto trovi l'aggeggio apposito.
Puoi fare fino a 4 tagli in contemporanea.
Il tutto assolutamente facile e preciso.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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trucco zero-sbatt: vendono le basi già a strati...
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 Il trucco no-sbatt... niente coltello. Prendere un filo sottile ma resistente, tipo cotone da crochet, filo da ricamo, ecc. Posizionarlo intorno alla torta all'altezza desiderata, fare un nodo semplice, controllare che il filo non si sia allentato o sceso.
 
sì sì, ci avevamo pensato ma prima che trovavamo il filo 
giusto...abbiamo fatto prima a fare col coltello
 
 
 


cellò...
però a casa mia. Ma penso di non averlo mai usato


pessimo :P


certo


vero sono nello stesso scaffale del pesto pronto e senza aglio!

 certo
 
Voi siete un po' "strani", neh ?
 
DDV

 DDV
 
oiboh, e perchè?
colazione perfetta per il diabetico:
latte d'avena con fette biscottate integrali



colpito e affondato!

 Voi siete un po' "strani", neh ?
 
no, solo intolleranti purtroppo!

 Voi siete un po' "strani", neh ?
 
no, solo intolleranti purtroppo!
comunque, quando ho rivelato ai commensali che la torta di base era 
senza latticini, sono rimasti tutti stupiti.

 latte d'avena con fette biscottate integrali
 
a dire il vero, non proprio... questi 'latti' vegetali sono praticamente 
acqua zuccherata e aromatizzata, se te lo puoi permettere perché non ti 
fa male sarebbe meglio il latte, perché almeno contiene un po' di proteine


a) ci sta scritto "senza zuccheri aggiunti"
b) meladdetto la diabetologa
c) si è acqua aromatizzata ma da quando lo bevo quello di mucca non mi 
piace più, mi sento il grasso in bocca..
c) proteine ne assumo a iosa in altri modi


 piace più, mi sento il grasso in bocca..
 
pensa  che a me non è mai piaciuto... quando ancora potevo berlo se non 
ci mettevo il caffè non riuscivo proprio a mandarlo giù. A volte il 
nostro organismo cerca di comunicarci le cose e noi manco ce ne accorgiamo.
formaggi & c però sono un altro discorso...

 latte d'avena con fette biscottate integrali
 
Evvabbe', ma per una pseudo sacher-torte?
Comunque, se sei diabetico, fa' la torta come si deve  e poi regalala, tanto non la potresti mangiare neanche fosse fatta con latte di balenottera azzurra...
 
DDV

 vero sono nello stesso scaffale del pesto pronto e senza aglio!
 
 
Ti piace giocare sporco e con l'alito profumato, vero??? :D :D :D

 nostro organismo cerca di comunicarci le cose e noi manco ce ne accorgiamo. 
 
 
Fino al momento in cui sono riuscita a berlo, doveva essere esclusivamente freddo, con caffè freddo e 4 o 5  Atene Doria...


Ecco... :D :D :D

 no, solo intolleranti purtroppo!
 
Non mi è stata mai troppo simpatica, l'ho trovata leggera come un poroton. Però ci provo ma sostituendo la bevanda di soia con quella di mandorla. Non vorrei sentire in un dolce il sapore di una spremuta di fagioli verdi...

 Non mi è stata mai troppo simpatica, l'ho trovata leggera come un poroton.
 
ahaha non so cosa si un poroton ma credo di immaginare cosa stai dicendo
 
  Però ci provo ma sostituendo la bevanda di soia con quella di 
mandorla. Non vorrei sentire in un dolce il sapore di una spremuta di 
fagioli verdi...
 
ma figurati, ma manco se avessi le papille di superman... a parte che io 
uso normalmente l'alpro che di fagiolo proprio non si sente. Forse le 
bevande di soia semplici non aromatizzate e non zuccherate tipo quelle i 
cui ingredienti siano solo acqua, zucchero e semi di soia, hanno quel 
retrogusto lì, ma io non le uso ed in ogni caso insieme a tutto il resto 
degli ingredienti dubito fortemente che lo sentiresti.
 

 vero sono nello stesso scaffale del pesto pronto e senza aglio!
 
 
ROTFL

 ahaha non so cosa si un poroton
 
Un mattone ...però è forato se era un pieno era peggio :-D


lol a casa mia consumiamo più aglio di una famiglia di 10 indiani

 Da ora in avanti soprannominata la sacher della zia Jamie.
 
Ho cercato di seguire tutto lo spiegone ma ammetto che non essendo bravo 
(eufemismo) con i dolci mi sono perso.
 
Giusto per curiosità, quali sarebbero riassumendo per sommi capi, le 
macro differenze con la Sacher tradizionale?

 macro differenze con la Sacher tradizionale?
 
mmm beh direi sicuramente torta più piacevole sia come consistenza che 
come umidità e sofficità, ma anche come sapore (qui si va molto sul 
soggettivo)
 
la sacher originale per quanto mi riguarda l'ho trovata troppo asciutta, 
"gnucca" e dal sapore discutibile (soprattutto la glassa ricordo fu una 
delusione importante)

 delusione importante)
 
diciamolo, anche a quell'analfabeta di pasticceria che risponde al nome di 
nannimoretti: è nella top 3 dei dolci sopravvalutati al mondo.
   che se uno assaggia la torta ungherese, o la Esterhazy per il massimo 
godere, dimentica la sacher e la mangia "solo perché sono a Vienna".
   un po' come farsi il selfie con il Vesuvio sullo sfondo quando sei a 
Napoli:  lo fai, poi ti giri ed entri nei quartieri spagnoli per godere per 
davvero.
 
Paolo

 delusione importante)
 
questo un po' mi sorprende
 
ho mangiato Sacher ovunque (ovunque intendo Italia, Svizzera e Austria) 
e non ne ricordo una sola che fosse asciutta, anzi alcune erano 
l'opposto, terribilmente troppo umide a causa di improbabili 
inzuppature/farciture o addirittura la stessa torta troppo umida
 
per i miei gusti, che comunque io non sono un amante folle dei dolci, e' 
uno dei dolci migliori, a patto che:
 
1) non sia, appunto, troppo umida
 
2) non contenga ASSOLUTAMENTE alcolici (era l'unica differenza con la 
Sacher originale che conoscevo, che pero' tu non mi hai elencato)
 
3) il cioccolato fondente non vada oltre il 70% e lo zucchero aggiunto 
non sia tanto da farla diventare troppo dolce
 
4) la confettura di albicocca sia eccellente, abbondante e consistente 
al taglio della fetta
 
 
 

 al taglio della fetta
 
concordo!
Detto ciò, se ti fa piacere, magari puoi chiedere a tua moglie di 
replicare la mia ricetta (magari con le modifiche da me suggerite alla 
fine) e poi verrai qui a dirmi se ti è piaciuta!

 fine) 
 
lo faro!

 Da ora in avanti soprannominata la sacher della zia Jamie.
 
 
Da molto tempo faccio torte simili, vegane in sostanza.
Farina, zucchero, bevanda vegetale, olio di arachidi o altro (alto 
oleico). Le dosi sono simili, solo con queste varianti. Nel mio caso uso 
farina 1 oppure 80% farina 2 ed il restante un amido.
Si ottengono torte molto umide dentro, sofficissime, sia al naturale che 
con cacao amaro (va quantificato sulla farina totale).
Oppure, sperimentata di recente, una torta con zucchina frullata 
all'interno, buonissima e budinosa.
Però ammetto, preferisco le torte con le uova, alimento che adoro.
Il vegano lo lascio ad altro, non potendo usare latticini.
Quando posso le uova le utilizzo, anche per i salati, a meno che non si 
tratti di focaccia, pizze varie e lievitati salati variamente farciti o 
conditi con verdure grigliate e/o saltate in padella con evo.
O altro ancora.
 
-- 
X-No:Archive
 

 degli ingredienti dubito fortemente che lo sentiresti.
 
Alpro mai piaciuta. Sojasun senza zuccheri è la migliore, ma cosa 
decisamente di più e qui la trovo di rado, adesso è sparita del tutto 
dagli scaffali. Peccato.
A me quel gusto piace, puro intendo, infatti mangio il tofu al naturale :-D
 
-- 
X-No:Archive
 

 senza latticini, sono rimasti tutti stupiti.
 
 
Sì, la gente si stupisce sempre delle cose semplici.
Ma spesso gli alimenti vegetali in toto sono abbastanza sbilanciati 
nutrizionalmente.
 
-- 
X-No:Archive
 


belin qppena si parla di dolci seri... TAACK arriva Fatina :-)
 
molto bene ;-)

 la prossima volta probabilmente metterò 2 strati di marmellata
 
Ci andrebbe la gelatina di albicocche, non la marmellata.


Ahah tu non stai bene :D davvero quello non aromatizzato sembra acqua al 
sapore di fagiolo... Sojasun mai piaciuto, aveva un retrogusto strano.
ps. bentornata!

 Il vegano lo lascio ad altro, non potendo usare latticini.
 
ma infatti perché porsi il problema? A meno di non avere un'intolleranza 
alle uova (mio nipote, porello, la ha)

 molto bene ;-)
 
;-)
 
-- 
X-No:Archive
 


queste aberrazioni le lasciamo agli austriaci, grazie

 queste aberrazioni le lasciamo agli austriaci, grazie
 
Uno ci può ovviamente mettere quello che vuole, anche una crema di 
carciofi... Ma la ricetta originale prevede la gelatina di albicocche.
 
E non vedo cosa ci sia di aberrante.

 carciofi... Ma la ricetta originale prevede la gelatina di albicocche.
 
ti sfuggono due indizi importanti e cristallini, almeno per l'attento 
lettore:
ho messo fra virgolette la parola sacher --> indizio 1
ho usato la parola rivisitata --> indizio 2

 queste aberrazioni le lasciamo agli austriaci, grazie
 
non sono aberrazioni, ma ben congegnati eccessi di "vissuto esperienziale", 
se non vogliamo chiamarlo marketing.
   Tra quella e le palle di Mozart non so davvero cosa sia peggio, come sia 
possibile averne fatto un mito.
   O forse si: la consacrazione che ne fece nannimoretti avrebbe dovuto in 
qualche modo insospettire il mondo pensante
 
Paolo
 


questo tuo accanimento contro la sacher e il moretti mi strappa sempre 
un sorriso

 sorriso
due volte in vent'anni che mi sono seduto a mangiarla al Sacher, non ci sarà 
la terza: Demel tutta la vita, oppure Meinl.
Fidati
 
Paolo
 


ricordo una Sacher da Hanselmann a St. Moritz semplicemente galattica
 
a dirla tutta, ricordo anche altre cose la' dentro, semplicemente galattiche
 

 
non mi sorprende
   il mio riferimento è la Sacher dell'Hotel Sacher.
Dimenticabile
 
Paolo


forse sono QUELLE che stanno falsando i tuoi ricordi :D


no, e' un luogo dove sono stato diverse volte, non una sola

 in qualche modo insospettire il mondo pensante
 
Eh beh... se penso al vaso gigantesco di Nutella mi ritengo un mito
per l'essere sfuggita alla Ferrero sino ad ora.
-- 
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