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Titolo: Del perché amo il licoli

Fondamentalmente: è cazzuto! Resiste ad ogni mio tentativo di sabotaggio!
Per esempio, ne avevo lasciato un po' a casa di mia madre, nessuno lo ha 
rinfrescato per più
di un mese, quando sono tornata mi è bastato fare 2-3 rinfreschi a TA ed 
è tornato in forma.
Poi. Sabato sera sul tardi sono tornata a casa mia, il licoli era in 
frigo abbandonato da circa 10 giorni, ma domenica sera se non c'è la mia 
pizza non è domenica, quindi ho preso il mio barattolo di licoli, l'ho 
lasciato un'ora a ta, rinfrescato, dopo un'ora (intanto si era fatta 
l'una) ne ho presi 50 gr e ho preparato un prefermento (100 gr di farina 
e 100 di acqua più il licoli). Il resto l'ho lasciato nel barattolo a 
ta. La mattina dopo, sul tardi, visto che il prefermento non era ancora 
pronto, ci ho aggiunto altri 25 gr del licoli che stava nel barattolo a 
ta. e che nel frattempo, durante la notte, era giunto a maturazione. 
Quindi ho impastato la mia pizza, che erano quasi le 12, e tenuta ben al 
caldo. Ieri sera pizza stupenda, leggera ed alveolata come dev'essere.
Ovviamente...quelli che desiderano una pizza pronta in 2 h di 
lievitazione continuino pure a rivolgersi al ldb. Ma io con questo 
metodo del prefermento mi trovo molto bene, peraltro è una metodica 
molto ben gestibile anche da chi lavora, perché la sera prima in 2' si 
prepara il prefermento, la mattina in 10' si fa l'impasto, la sera 
quando si torna lo si può stendere in teglia e poi cuocere (io comunque 
lo lascio sempre almeno un'oretta in teglia), ottenendo una pizza 
leggera e fragrante.

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E COME fai hai prodotto il licoli?
DGE

 E COME fai hai prodotto il licoli?
 
 
Da un pezzo di pasta madre che mi hanno passato. Semplicemente ho 
aumentato di botto l'idratazione. Si può creare  da zero come qualunque 
pasta madre, ma richieste molta pazienza.
 

 pasta madre, ma richieste molta pazienza.
 
Mia moglie lo ha fatto da zero alcuni anni fa. Se non ricordo male partendo con acqua farina e miele, ignoro le dosi. E cmq anche noi lo adoriamo, per i medesimi tuoi motivi. Anche dopo settimane e' sempre pronto a darti delle soddisfazioni :-)
 
-- 
L'Infante di Spagna

 
 
Consente di avere del lievito sempre a disposizione, anche se non si ha 
voglia di uscire a fare la spesa (beh, a patto di avere della farina in 
dispensa :)). Mi si dirà che del lievito secco in dispensa assolve la 
stessa funzione, ma onestamente io con lui non mi sono mai trovata.
Mi piace l'idea del mio piccolo tamagotchi :D

 leggera e fragrante.
 
In 10' impasti la pizza? :-O
Hai l'impastatrice?
 
Anche io comunque sono un sostenitore del licoli
Ultimamente ho un sacco di problemi coi lieviti industriali (non riesco a farli lievitare :( ) per cui potrei tornare al licoli anche per la pizza :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Ultimamente ho un sacco di problemi coi lieviti industriali (non riesco a farli lievitare :( ) per cui potrei tornare al licoli anche per la pizza :D
 
io mi sto trovando molto bene, quindi te lo consiglio...certo scordati 
le pizze fatte in 3 ore!
 
 

 le pizze fatte in 3 ore!
 
Ah, a casa mia questa non esiste :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 di solito uso la farina spadoni per pizza (quella con il pulcinella sulla confezione per intenderci). Che non è niente di speciale, ma funziona... il mio dubbio sta nel fatto che questa farina contiene vitamina C 
 
interessante, la pizza anti ossidante che previene l'invecchiamento 
cellulare, nonche' forse anche per il raffreddore :-D

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l'acido ascorbico è un additivo molto comune nelle farine

 Ah, a casa mia questa non esiste :D
 
ottimo :D
 
 

 sostanze che potrebbero dargli fastidio, che tu sappia?
 
Dunque, non ricordo dove l'avessi letto, forse sul libro che ho sul sourdough. Quello che mi ricordo è che sia il cloro dell'acqua che la vitamina C non vanno d'accordissimo col licoli, dovrei cercare. Non ho fatto prove comparate.
 
Dopo averlo letto ho scoperto che la vitamina C c'è in moltissime farine di forza, per cui ho cercato di evitarle col licoli.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Per il succo di limone, qui ne parlano.
 
http://www.mulinovaldorcia.it/Blog/I/art000201/3-trucchi-per-migliorare-la-lievitazione#.XGLzDVzASUk
 
 
Personalmente, mi hanno insegnato ad aggiungerlo alla pasta per strudel 
e alla pasta sfoglia per renderla piu' lavorabile, dato che aumenta lo 
sviluppo della maglia glutinica.
Per il licoli, ne so zero!
ciao
Angelo

 Per il licoli, ne so zero!
 
in una pasta per strudel di cui lessi la ricetta molto tempo fa figurava 
l'aceto e non il succo di limone (ovviamente in quantità misere)
 

focaccia di s valentino con licoli e prefermento
 
http://oi67.tinypic.com/21eb6g6.jpg
 
 

 
 
Direi una bellissima alveolatura ed una cottura curata peccato che.....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato


'nzomma... la cottura non mi pare il massimo, sembra bianchiccia....


E' la temperatura colore del tuo monitor.....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato


ah! :-D

 'nzomma... la cottura non mi pare il massimo, sembra bianchiccia....
 
la roba bruciata fa male :P desideravo che la focaccia restasse morbida 
il più possibile


finisci la frase se hai coraggio :P


Che ho il monitor decisamente starato.....
:-)
:-P
 
-- 
 
Ciao, Renato


ah ah ah che 'strnz! :-)

 ah ah ah che 'strnz! :-)
 
fa così ma in realtà mi ama


Ovviamente.
Dimmi quando passi per Sesto che tiro fuori il SUV.
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 
 
Per darmi un passaggio in quota?? :P


Paro paro come faccio con la parente acquisita, ciociara anch'essa.
So che non amate far fatica....
:-)
:-D
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 
 
Ti stupiresti di quanto sia diventata una capra tibetana ultimamente.
Andar su per rifugi è la mia attività preferita quando sono in montagna. 
Quando ero a Sesto sono andata fino al rifugio Dreischusterhütte 
partendo dal primo parcheggio dell'Innerfeldtal e facendo (per sbaglio) 
la strada più lunga (passando anche in mezzo al bosco, peraltro) per un 
totale di quasi 10 km fra andata e ritorno. Ieri in val Gardena dal 
parcheggio Cristauta (1700 mt) fino alla baita Gamsblut (2000 mt), poi 
vabbè la breve camminata dalla Seceda al mitico caffè Annatal, il giorno 
prima altre camminatone su e giù da Selva... insomma, so che ci sono 
escursionisti più volenterosi di me ma sono migliorata parecchio.
 

 escursionisti più volenterosi di me ma sono migliorata parecchio.
 
 
Sorrido ripensando ad un passato recente (al Dreischusterhütte ci sono 
andato con le stampelle) ma sono veramente contento che inizi ad 
appassionarti alle scarpinate leggere.
 
Chissa' che non ci si possa trovare, una mattina, a far colazione al Comici.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 Comici.
 
Ah il Comici è quello ancora più in là del Tre Scarperi? Beh forse un 
giorno ce la farò a fare anche questa!
A tal proposito volevo chiederti se esiste una qualche mappa ben 
dettagliata di tutti i sentieri che portano ai vari rifugi, qualcosa 
però che mi dica anche se sono escursioni solo estive o anche invernali 
ed in quest'ultimo caso se ci vogliono  le ciaspole oppure no. Oppure un 
sito, non so...io finora mi sono arrangiata un po' con le indicazioni di 
gmaps (spesso incomplete o imprecise per queste cose), qualche consiglio 
chiesto ai locali e un po' di girovagate in internet.
 

 
Una cosa che mi ha sempre colpito, e non sono mai riuscito a darmi risposta: 
  che differenza c'è tra le Tobacco e le Kompass?
   Ne ho un po' dell'una, un po' dell'altra, ma sia il segno grafico che il 
complesso delle info appaiono davvero indistinguibili.
 
Paolo
 

 sono piu' che sufficienti anche le comuni 1:25.000
 
Nel frattempo ho trovato questo sito (che però riguarda il Trentino):
 
http://www.territorio.provincia.tn.it/portal/server.pt/community/portale_geocartografico_trentino/254
 

 il complesso delle info appaiono davvero indistinguibili.
 
E' come dire Canon e Nikon in fotografia, c'e' chi adora l'una e chi 
l'altra.
L'importante e' partire con le idee chiare e portare al seguito sia 
quella della zona che si intende percorrere sia quelle limitrofe (specie 
con quelle 1:5.000).
 
 
Poi voi giovani, tra Garmin e GPS, siete piu' fortunati di noi che 
ancora ci prendiamo il tempo, tra una sosta e l'altra, per 
sbocconcellare un pezzo di carne secca e per identificare i luoghi dal 
puro leggere le curve altimetriche....
 
Ciao
 
-- 
 
Ciao, Renato

Dopo dura riflessione, Jamie ha scritto :

Rotfl...
300 metri di dislivello....
Non mi si scaldano nemmeno i muscoli ancora...
 
:-))
 
Bye, Ludwig.