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Titolo: Mi aiutate (cucina futurista)

Qualcuno sa dirmi, qualche sito o qualche libro, dove sono raccolte le
ricette che sono state create ispirandosi al manifesto della cucina
futurista?
Riporto qui sotto il suddetto manifesto se può essere di aiuto... GRAZIE
F.T.MARINETTI
IL MANIFESTO DELLA CUCINA FUTURISTA
(Manifesto futurista, pubblicato nella Gazzetta del Popolo di Torino, 28
agosto 1930)
Il Futurismo italiano, padre di numerosi futurismi e avanguardisti esteri,
non rimane prigioniero delle vittorie mondiali ottenute «in venti anni di
grandi battaglie artistiche politiche spesso consacrate col sangue» come le
chiamò Benito Mussolini. Il Futurismo italiano affronta ancora
l'impopolarità con un programma di rinnovamento totale della cucina.
Fra tutti i movimenti artistici letterari è il solo che abbia per essenza
l'audacia temeraria. Il novecentismo pittorico e il novecentismo letterario
sono in realtà due futurismi di destra moderatissimi e pratici. Attaccati
alla tradizione, essi tentano prudentamente il nuovo per trarre dall'una e
dall'altro il massimo vantaggio.
Contro la pastasciutta
Il Futurismo è stato definito dai filosofi «misticismo dell'azione», da
Benedetto Croce «antistoricismo», da Graça Aranha «liberazione dal terrore
estetico», da noi «orgoglio italiano novatore», formula di «arte-vita
originale», «religione della velocità», «massimo sforzo dell'umanità verso
la sintesi», «igiene spirituale», «metodo d'immancabile creazione»,
«splendore geometrico veloce», «estetica della macchina».
Antipraticamente quindi, noi futuristi trascuriamo l'esempio e il mònito
della tradizione per inventare ad ogni costo un nuovo giudicato da tutti
pazzesco.
Pur riconoscendo che uomini nutriti male o grossolanamente hanno realizzato
cose grandi nel passato, noi affermiamo questa verità: si pensa si sogna e
si agisce secondo quel che si beve e si mangia.
Consultiamo in proposito le nostre labbra, la nostra lingua, il nostro
palato, le nostre papille gustative, le nostre secrezioni glandolari ed
entriamo genialmente nella chimica gastrica.
Noi futuristi sentiamo che per il maschio la voluttà dell'amare è scavatrice
abissale dall'alto al basso, mentre per la femmina è orizzontale a
ventaglio. La voluttà del palato è invece per il maschio e per la femmina
sempre ascensionale dal basso all'alto del corpo umano. Sentiamo inoltre la
necessità di impedire che l'Italiano diventi cubico massiccio impiombato da
una compattezza opaca e cieca. Si armonizzi invece sempre più coll'italiana,
snella trasparenza spiralica di passione, tenerezza, luce, volontà, slancio,
tenacia eroica. Prepariamo una agilità di corpi italiani adatti ai
leggerissimi treni di alluminio che sostituiranno gli attuali pesanti di
ferro legno acciaio.
Convinti che nella probabile conflagrazione futura vincerà il popolo più
agile, più scattante, noi futuristi dopo avere agilizzato la letteratura
mondiale con le parole in libertà e lo stile simultaneo, svuotato il teatro
della noia mediante sintesi alogiche a sorpresa e drammi di oggetti
inanimati, immensificato la plastica con l'antirealismo, creato lo splendore
geometrico architettonico senza decorativismo, la cinematografia e la
fotografia astratte, stabiliamo ora il nutrimento adatto ad una vita sempre
più aerea e veloce.
Crediamo anzitutto necessaria:
a) L'abolizione della pastasciutta, assurda religione gastronomica italiana.
Forse gioveranno agli inglesi lo stoccafisso,il roast-beef e il budino, agli
olandesi la carne cotta col formaggio, ai tedeschi il sauer-kraut, il
lardone affumicato e il cotechino; ma agli italiani la pastasciutta non
giova. Per esempio, contrasta collo spirito vivace e coll'anima appassionata
generosa intuitiva dei napoletani. Questi sono stati combattenti eroici,
artisti ispirati, oratori travolgenti, avvocati arguti, agricoltori tenaci a
dispetto della voluminosa pastasciutta quotidiana. Nel mangiarla essi
sviluppano il tipico scetticismo ironico e sentimentale che tronca spesso il
loro entusiasmo.
Un intelligentissimo professore napoletano, il dott.Signorelli, scrive: «A
differenza del pane e del riso la pastasciutta è un alimento che si ingozza,
non si mastica. Questo alimento amidaceo viene in gran parte digerito in
bocca dalla saliva e il lavoro di trasformazione è disimpegnato dal pancreas
e dal fegato. Ciò porta ad uno squilibrio con disturbi di questi organi. Ne
derivano: fiacchezza, pessimismo, inattività nostalgica e neutralismo».
Invito alla chimica
La pastasciutta, nutritivamente inferiore del 40% alla carne, al pesce, ai
legumi, lega coi suoi grovigli gli italiani di oggi ai lenti telai di
Penelope e ai sonnolenti velieri, in cerca di vento. Perchè opporre ancora
il suo blocco pesante all'immensa rete di onde corte lunghe che il genio
italiano ha lanciato sopra oceani e continenti, e ai paesaggi di colore
forma rumore che la radiotelevisione fa navigare intorno alla terra? I
difensori della pastasciutta ne portano la palla o il rudero nello stomaco,
come ergastolani o archeologi. Ricordatevi poi che l'abolizione della
pastasciutta libererà l'Italia dal costoso grano straniero e favorirà
l'industria italiana del riso.
b) L'abolizione del volume e del peso nel modo di concepire e valutare il
nutrimento.
c) L'abolizione delle tradizionali miscele per l'esperimento di tutte le
nuove miscele apparentemente assurde, secondo il consiglio di Jarro Maincave
e altri cuochi futuristi.
d) L'abolizione del quotidianismo mediocrista nei piaceri del palato.
Invitiamo la chimica al dovere di dare presto al corpo le calorie necessarie
mediante equivalenti nutritivi gratuiti di Stato, in polvere o pillole,
composti albuminoidei, grassi sintetici e vitamine. Si giungerà così ad un
reale ribasso del prezzo della vita e dei salari con relativa riduzione
delle ore di lavoro. Oggi per duemila kilowatt occorre soltanto un operaio.
Le macchine costituiranno presto un obbediente proletariato di ferro acciaio
alluminio al servizio degli uomini quasi totalmente alleggeriti dal lavoro
manuale. Questo, essendo ridotto a due o tre ore, permette di perfezionare e
nobilitare le altre ore col pensiero le arti e la pregustazione di pranzi
perfetti.
In tutti i ceti i pranzi saranno distanziati ma perfetti nel quotidianismo
degli equivalenti nutritivi.
Il pranzo perfetto esige:
1.Un'armonia originale della tavola (cristalleria vasellame addobbo) coi
sapori e colori delle vivande.
2.L'originalità assoluta delle vivande.
Il «Carneplastico»
Esempio: per preparare il Salmone dell'Alaska ai raggi del sole con salsa
Marte, si prende un bel salmone dell'Alaska, lo si trancia e passa alla
griglia con pepe e sale e olio buono finché è bene dorato. Si aggiungono
pomodori tagliati a metà preventivamente cotti sulla griglia con prezzemolo
e aglio.
Al momento di servirlo si posano sopra alle trancie dei filetti di acciuga
intrecciati a dama. Su ogni trancia una rotellina di limone con capperi. La
salsa sarà composta di acciughe, tuorli d'uova sode, basilico, olio d'oliva,
un bicchierino di liquore italiano Aurum, e passati al setaccio. (Formula di
Bulgheroni, primo cuoco della Penna d'Oca.)
Esempio: Per preparare la Beccaccia al Monterosa salsa Venere, prendete una
bella beccaccia, pulitela, copritene lo stomaco con delle fette di
prosciutto e lardo, mettetela in casseruola con burro, sale, pepe, ginepro,
cuocetela in un forno molto caldo per quindici minuti innaffiandola di
cognac. Appena tolta dalla casseruola posatela sopra un crostone di pane
quadrato inzuppato di rhum e copritela con una pasta sfogliata. Rimettetela
poi nel forno finchè la pasta è ben cotta. Servitela con questa salsa: un
mezzo bicchiere di marsala e vino bianco, quattro cucchiai di mirtilli,
della buccia di arancio tagliuzzata, il tutto bollito per 10 minuti. Ponete
la salsa nella salsiera e servitela molto calda. (Formula di Bulgheroni,
primo cuoco della Penna d'Oca).
3.L'invenzione di complessi plastici saporiti, la cui armonia originale di
forma e colore nutra gli occhi ed ecciti la fantasia prima di tentare le
labbra.
Esempio: Il Carneplastico creato dal pittore furista Fillìa, interpretazione
sintetica dei paesaggi italiani, è composto di una grande polpetta
cilindrica di carne di vitello arrostita ripiena di undici qualità diverse
di verdure cotte. Questo cilindro disposto verticalmente nel centro del
piatto, è coronato da uno spessore di miele e sostenuto alla base da un
anello di salsiccia che poggia su tre sfere dorate di carne di pollo.
Equatore + Polo Nord
Esempio: Il complesso plastico mangiabile Equatore + Polo Nord creato dal
pittore furista Enrico Prampolini è composto da un mare equatoriale di
tuorli rossi d'uova all'ostrica con pepe sale limone. Nel centro emerge un
cono di chiaro d'uovo montato e solidificato pieno di spicchi d'arancio come
succose sezioni di sole. La cima del cono sarà tempestata di pezzi di
tartufo nero tagliati in forma di aeroplani negri alla conquista zenit.
Questi complessi plastici saporiti colorati profumati e tattili formeranno
perfetti pranzi simultanei.
4.L'abolizione della forchetta e del coltello per i complessi plastici che
possono dare un piacere tattile prelabiale.
5.L'uso dell'arte dei profumi per favorire la degustazione.
Ogni vivanda deve essere preceduta da un profumo che verrà cancellato dalla
tavola mediante ventilatori.
6.L'uso della musica limitato negli intervalli tra vivanda e vivanda perchè
non distragga la sensibilità della lingua e del palato e serva ad annientare
il sapore goduto ristabilendo una verginità degustativa.
7.L'abolizione dell'eloquenza e della politica a tavola.
8.L'uso dosato della poesia e della musica come ingredienti improvvisi per
accendere con la loro intensità sensuale i sapori di una data vivanda.
9.La presentazione rapida tra vivanda e vivanda, sotto le nari e gli occhi
dei convitati, di alcune vivande che essi mangeranno e di altre che essi non
mangeranno, per favorire la curiosità, la sorpresa e la fantasia.
10.La creazione dei bocconi simultanei e cangianti che contengano dieci,
venti sapori da gustare in pochi attimi. Questi bocconi avranno nella cucina
futurista la funzione analogica immensificante che le immagini hanno nella
letteratura. Un dato boccone potrà riassumere una intera zona di vita, lo
svolgersi di una passione amorosa o un intero viaggio nell'Estremo Oriente.
11.Una dotazione di strumenti scientifici in cucina: ozonizzatori che diano
il profumo dell'ozono a liquidi e a vivande, lampade per emissione di raggi
ultravioletti (poiché molte sostanze alimentari irradiate con raggi
ultravioletti acquistano proprietà attive, diventano più assimilabili,
impediscono il rachitismo nei bimbi, ecc.) elettrolizzatori per scomporre
succhi estratti ecc. in modo da ottenere da un prodotto noto un nuovo
prodotto con nuove proprietà, mulini colloidali per rendere possibile la
polverizzazione di farine, frutta secca, droghe ecc.; apparecchi di
distillazione a pressione ordinaria e nel vuoto, autoclavi centrifughe,
dializzatori. L'uso di questi apparecchi dovrà essere scientifico, evitando
p.es
. l'errore di far cuocere le vivande in pentole a pressione di vapore,
il che provoca la distruzione di sostanze attive (vitamine, ecc.) a causa
delle alte temperature. Gli indicatori chimici renderanno conto dell'acidità
e della basicità degli intingoli e serviranno a correggere eventuali errori:
manca di sale, troppo aceto, troppo pepe, troppo dolce.

 futurista?
La cucina futurista, Chistian Marinotti Edizioni, 1998.
A milano, fino a qualche tempo fa, in via Orti, c'era un ristorante che 
proponeva svariate ricette futuriste, ora non so se c'è ancora.
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