Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: oggi:

tiella barese:

https://ibb.co/9Tm3ZP6






-- 

taleban-capsy



le mie ricette:

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 

sempre notevoli le tue preparazioni


 



riso, patate e cozze?



mai fatta ma ci dovrebbero andare anche cipolle e zucchine se non sbaglio, adesso Capsy ci spara i dettagli



io l'ho vista fatta da signore della zona di Lecce, e zucchine non me le 

ricordo, cipolle probabilmente sì, ma non ne sono sicura al 100%

Dico "vista" perché io non l'ho mangiata, è un piatto che non mi ispira 

proprio.


Jamie ha spiegato il 03/11/2020 :


Sono di Lecce. La taieddhra è leggermente diversa da quella barese ma 

non troppo. Quella leccese si fa anche senza cozze e gli ortaggi 

possono variare con le stagioni. Zucchine ma anche carciofi per 

intenderci. Detto questo in quella di capsy ci sono le cipolle (che ci 

devono essere) e si vedono dalla foto. Mi dispiace per Jamie ma posso 

assicurare che è molto buona. La versione migliore ha le cozze.


 assicurare che è molto buona. La versione migliore ha le cozze.



Ah per carità, non lo metto in dubbio. Ma il fatto è che detesto le 

cozze ed in più trovo infelice l'abbinata riso + patate, quindi proprio 

non fa per me.



sull'abbinamento condivido, per i soliti valori nutrizionali.

ma ho moje (e quindi pure suocera) ba(t)rese che lo rendono un piatto 

davvero invitante. per esse bbono è bbono.

i figli (2su3) apprezzano

anche nel "mio" caso versione senza cozze (che invece apprezzerei io)



si in una versione ci sono le zucchine ma io non le ho messe (motivi 

religiosi)



ho in forno agnello con patate, cipolla e zucca....



 



ho deciso che ogni giorno mangerò la stessa cosa che hai preparato tu 

24h prima. ricordami che hai fatto ieri perfavore


 prima. ricordami che hai fatto ieri perfavore



ieri castagne e vino... gh!



Paolo




Il 12/11/2020 09:49, Magilla ha scritto:


LOL, pero' lui deve fare lo stesso con i km che fai tu a piedi, magari 

ci mette pure l'iva e le imposte va'


Il 12/11/2020 09:49, Magilla ha scritto:


ieri salsiccia, costine e verza con polenta (mini-cassoeula)



 



sei fonte di ispirazione capsy



la corsetta dovrebbe essere un obbligo (o una qualsiasi alternativa), 

anziché un piacere, che diamine


 



VEDO CHE GLISSI SPUDORATAMENTE, EH



io??



pho bo vietnamita in cottura (SC)



 

RICETTA...RICETTA...RICETTA



Ne ho mangiato quantità industriali in Vietnam, me lo sogno ancora la notte!

GD



http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=1160




 

Grassie.

I tempi nella SC quali sono?

E una alternativa alla coda?

Grazie mille



la sto facendo ora per la prima volta, seguiranno istru

oggi coda non ne ho trovata e ho usato un pezzo di punta di petto, roba 

da brodo, insomma



 

Benissimo, rimango in trepidante attesa di aggiornamenti, grazie


bouillabasse de noantri!

https://ibb.co/fXmgb5Z




bouillabasse de noantri!

https://ibb.co/fXmgb5Z




fatta ieri, certo non osa competere ma nel suo piccolo...



https://postimg.cc/Vrj8MqP2




-- 

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http://www.avg.com





 



bellissima, bravo!!!



 



ma la bouillabasse non è una zuppa di pesci, crostacei e interiora, tipo?

comunque si vede che siete vicini alla Francia, da noi non verrebbe in 

mente a nessuno di fare un piatto del genere :D


 mente a nessuno di fare un piatto del genere :D







 mente a nessuno di fare un piatto del genere :D



Be', certo, se non sei in riva al mare, è ovvio che, avendo a disposizione altri ingredienti, ti vengano in mente altre ricette.



DDV



P.S. Premesso che la zuppa di pesce alla ligure è ovviamente ( sono nata in liguria) la mia preferita, ti assicuro che la bouillabaisse è assolutamente squisita.


 > mente a nessuno di fare un piatto del genere :D



Guarda che PER ME in francia si mangia bene, eccome...



DDV


 Ossignur, maffigurati.



La prima volta che ho sentito parlare di questa zuppa, è stato, beh, 

anni ed anni fa leggendo uno dei libri di Harry Potter, il quarto. 

Siccome non sapevo cosa fosse, andai a cercare e trovai le informazioni 

di cui sopra. È anche possibile che vi sia una versione "antica" di quel 

tipo, e che oggi sia stata modificata per adattarla ai gusti più 

moderni, diciamo. Cercando adesso mi esce solo roba che parla di una 

zuppa di solo pesce e crostacei.


 Guarda che PER ME in francia si mangia bene, eccome...



mi trovi dove ho detto o lasciato intendere in quella frase che in 

Francia non si mangi bene?





non sarà che la memoria t'inganna?



 

in transito:

https://ibb.co/nnHdbDV





Dici che ho frainteso?



Cercando un po' di ricette in rete

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/bouillabaisse-provencale-66491#


m'è venuta l'acquolina in bocca come e più che ad un cagnolino davanti ad una bistecca...

Sull'adriatico fanno delle buone zuppe di pesce?

E' un mare che conosco poco, ci sono stata poche volte e sempre di passaggio.



DDV


 taleban-capsy 



Invidia.



DDV


 



No no, sono proprio sicura, e m'è rimasta impressa per questo; ho una 

certa idiosincrasia per le interiora e gli abbinamenti carne-pesce, 

quindi la cosa mi disgustò abbastanza.


 Dici che ho frainteso?



ma sì, voleva essere solo una battutaccia; sono stata in Francia solo 

una volta, a Parigi, e solo per 4 giorni, figurati se mi permetto di 

esprimere un giudizio così tranchant su una cucina di un Paese nella sua 

interezza, non lo faccio praticamente MAI. Ogni cucina può avere i suoi 

punti forti o deboli, le generalizzazioni mi hanno sempre dato fastidio.

Per dire, della cucina francese ADORO la pasticceria.



ho cercato e ho trovato il passo di HP dove si parla della bouillabasse 

ma si tratta della zuppa di pesce sena interiora e altre minchiate 

inoltre io pre-virus reo più di la che di qua e ti garantisco che è la 

prima volta che sento 'sta cosa!! non è che parli dell'haggis scozzese?



 

perchè non ci sei rimasto in vietnam


 Per dire, della cucina francese ADORO la pasticceria.



Allora, se ami anche il pesce, t'assicuro che la bouillabaisse è una zuppa assolutamente deliziosa e non è quella stramberia che tu abbini ad harry potter.

In un messaggio precedente ti avevo già accluso un link.

Se ne hai voglia, fa una piccola ricerca personale e digitando bouillabaisse, vedrai che ti usciranno ricette a bizzeffe, ma tutte e soltanto di soli pesce e molluschi, niente a che fare con frattaglie di carne.



DDV


 prima volta che sento 'sta cosa!! non è che parli dell'haggis scozzese?



Anche se fosse, nell'haggis scozzese non c'è l'ombra di pesce...

Misteri...

Piuttosto, ce l'hai voglia di linkarmi la tua ricetta della bouillabaisse?

Grazie.



DDV


> Sull'adriatico fanno delle buone zuppe di pesce?



Brodetto.



Ce ne sono due o tre tipi diversi, dal Sanbenedettese all'Anconetana 

passando per quello di Porto Recanati.

Sopra Ancona non conosco le varianti.



-- 



maitre Aliboron


 



sul mio sito:

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=463





mi riferisco alle Marche che e' la regione che conosco. Sotto San 

Benedetto ce ne saranno sicuramente altre varieta'.



-- 



maitre Aliboron


 Benedetto ce ne saranno sicuramente altre varieta'.



lol, mi ricordi mia collega, originaria di Ancona, che chiama le provincie 

di Macerata e Ascoli (e ora anche Fermo) "le Marche Zozze", come se 

fossero un'altra regione



-- 

posted from S2's 
https://fcku.it/




Spettacolo...

Ci fai anche la rouille o l'aioli?



DDV


 maitre Aliboron



Grazie.

Con calma cercherò un po' di ricette per vedere come sono.



DDV



preferisco l'aioli



> Con calma cercherò un po' di ricette per vedere come sono.



cosi' a memoria:



Ancona: pomodoro (anche passata), vino e un goccio di aceto

Porto Recanati: poco pomodoro (anche senza) e zafferanella

San Benedetto: pomodori (ma mi pare anche no) e peperoni



il tipo di pesce e' piu' o meno lo stesso, pesce dell'Adriatico di 

piccolo taglio, non meno di 10 varieta' (tra cui triglia, panocchie, 

ragno, seppie, san pietro, coda di rospo, mia mamma ci mette anche uno 

sgombro).



-- 



maitre Aliboron


ce ne saranno sicuramente altre varieta'.



Brodetto alla fanese.



Poi di sotto, è famoso quello di Vasto.



Gi 





-- 

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 prima volta che sento 'sta cosa!! non è che parli dell'haggis scozzese?



No no, anche perché nell'haggis non c'è pesce. Onestamente, è passato 

tanto di quel tempo, può darsi che io sia incappata in qualche 

informazione sbagliata, vai a sapere, erano tempi in cui le 

indicizzazioni su internet probabilmente non erano sofisticate come ora, 

e adesso ho una curiosità terribile, ma sto cercando e ricercando e 

trovo solo ricette a base di pesce.

L'unica cosa di cui sono sicura è che non mi sto ricordando male.

E che, avendo scoperto che non ci sono interiora, ora questa zuppa 

cambia completamente 'faccia' per me :)





Appunto: è buona, buona, buona.



DDV


 preferisco l'aioli



Anch'io.



M'hai fatto venire in mente che una volta l'avevo fatta al mi' figliolo appena sposato con la nuorina milanese...

M'ero assolutamente dimenticata che da quando aveva cambiato  residenza era diventato meno amico dell'aglio, perché la mogliettina non era abituata a mangiarlo. Mi ero profusa in scuse disperate, aspettandomi una tragedia e invece se la  erano sbafata di gusto e senza aver problemi post-prandiali.



Bah, i misteri della vita...



DDV



Ma anche no :-)



In una certa occasione, da ospite com'ero, non me la sentii di dire che io 

l'aglio non lo sopporto proprio, intanto lo stomaco andava su e giù che 

pareva fosse sul tappeto elastico. Insomma, la signora si presenta con una 

fumante zuppiera piena di tagliatelle condite con un ragù verde: peperoni, 

altre verdure e ....... aglio a volontà. Il primo boccone l'ho mandato giù e 

chiuso ermeticamente la bocca. Pure lui è tornato su tre volte, via via 

sempre meno. Per farla breve, quasi quasi ne avrei chiesta una seconda 

porzione. Ma credimi che, dopo oltre 3 giorni la nostra camera da letto era 

ancora comletamente impregnata di aglio !!

Mia personale dedizione:  mangia pure qualsiasi schifezza, ma se arrivi 

quasi alla fine del contenuto del piatto, probabilmente non avverti più la 

schifezza.

IMHO



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 IMHO 



Forse non hai usato il termine giusto, chiamandola schifezza.

Una cosa che per me è una vera "schifezza" non ce la faccio proprio ad inghiottirla, se è  invece un cibo di uso comune, cerco di farlo andare giù, sperando come dici tu, di assuefarmi al sapore.

Per esempio, non amo molto l'agrodolce, perché a casa mia, data l'allergia al dolce di mio padre, era un sapore sconosciuto, ma è uno dei sapori più amati al mondo e quando è necessario lo mangio.



DDV


trippa alla milanese -busecca-



 



questa è interessante. spamma la ricetta.

al despar e al D+ trovo solo quella precotta, andrà bene?







http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=345




 



ottimo, vedo che usi la precotta.

hai versione SC?



http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=613




 





fusilli integrali con pancetta e funghi


 

...io sono ancora in attesa :)


> RICETTA...RICETTA...RICETTA



Appena aperta:

Ho visto:

"Per il brodo"



Ho chiuso subito.

:-))



Bye, Ludwig.



???



 

Non ricordi?

   Lui ritiene che il brodo sia una preparazione da ospedale, se non 

direttamente il cibo del demonio.

   In pratica qualcosa che non ha corso legale in una tavola civile.



Paolo





no non ricordo tali amenità



 



le avrai rimosse, per l'ovvia tutela della tua sanità mentale


    In pratica qualcosa che non ha corso legale in una tavola civile.



Esatto.



Il brodo è la sostanza peggiore che l'uomo abbia mai inventato per 

alimentarsi. :-)



Ovviamente IMHO....





Bye, Ludwig.


 trippa alla milanese -busecca-



hai la ricetta per la versione alla vietnamita -phung tau tzing- ?







troppo facile: la mangiano cruda coperta di lime!



 

brrrr


cucina di recupero:

fusilli calabresi al ferro piccanti conditi col sugo della trippa di ieri



 fusilli calabresi al ferro piccanti conditi col sugo della trippa di ieri



A che ora è pronto in tavola??



Io porto una bottiglia di vino.

:-)



Bye, Ludwig.


 



ma lascia stare, potrebbe avere ancora in giro il brodo dell'altro 

giorno, non si sa mai


 fusilli calabresi al ferro piccanti conditi col sugo della trippa di ieri



sarebbe meglio condirli con l'antiruggine



vero, sarà utile anche per le giunture del commensale :)))



magari!!




eggià

https://ibb.co/FJTxgNr




Jamie ha usato la sua tastiera per scrivere :


Data l'età, a lui fà bene...



:-)



Bye, Ludwig.



altrochè, è un toccasana!!



 altrochè, è un toccasana!!



Sul brodo non mi accapiglierò mai con nessuno stanne certo....



Lo lascio volentieri...



Bye, Ludwig.


 
https://ibb.co/FJTxgNr




non ti impegnar troppo con le foto eh





cos'ha che non va?



 



Eddai... Lo vede anche un "orbo" che la messa a fuoco era un optional....

:-(



-- 



Ciao, Renato





-- 

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QUELLO è IL VAPORE!!!



Il 18/11/2020 09:13, mero ha scritto:


se fai la foto ad un piatto che fuma ti capita quello


 QUELLO è IL VAPORE!!!



Una cosa e' il vapore ed una cosa e' la messa a fuoco....

E non urlare, siamo mica su IHC casa tua e basta....



 

MA CHI CAZZO SE NE' FREGA DI QUELLO CHE FAI OGNI GIORNO PER MANGIARE


 SE NE'



Riprova!

Magari, prima o poi, un post senza cazzate riuscirai a scriverlo.

Non desistere!


 



se vuoi parlare con me di fotografia lo facciamo in privato ma sappi che 

ho fatto il fotografo professionista per oltre 20 anni per cui ti posso 

dire senza tema di smentita che il vapore sprigionato dalla padella in 

questione ha colpito lo smartphone mandando in tilt la messa a fuoco 

automatica e, ok, l'avevo visto ma volendo rendere il mio "servizio" il 

più possibile in tempo reale non ho rifatto la foto tanto, mi sono 

detto, l'importante in un gruppo di cucina è far capire di cosa si 

tratta agli appassionati che non fare foto perfette che piacciono agli 

stronzi



 

p.s. non urlavo, come si capisce bene dalla e accentata minuscola mi è 

rimasto il caps lok su maiuscolo senza che me ne accorgessi




Mi aggrego:-)



DDV




 stronzi







Pari come quell'altra, siete bravi solo a girar frittate.

Per gli "stronzi" rimando al mittente considerato che una buona foto non 

si nega a nessuno.



PS: Sono contento che hai abbandonato la fotografia per darti alla 

cucina, non avresti avuto un futuro, credi a me.... :-)



 rimasto il caps lok su maiuscolo senza che me ne accorgessi



ROTFL carpiato con avvitamento.



 cucina,



anche io !!



 anche io !!



Ottimo direi.... :-)

Ciao Maestro (la M volutamente maiuscola).



 

off course



 

e io ieri mi sono perso tutto questo cabaret... buaaaaa!

:)

Paolo





P.S. ancora oggi, quando capita di vedere in menu' le acciughe fritte, la 

padrona sospira con gli occhioni lucidi e dice "si, però quelle di Capsy..."






 



felice di destare bei ricordi!



-- 

taleban-capsy



le mie ricette:

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



felice di destare bei ricordi!



e rimpianti!



Gi



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be io non rimpiango niente!



be io non rimpiango niente!



Te no, ma io, e penso non solo io, sicuramente si!



Magari ti chiedo un consiglio in pvt, se non rompo



 



tu non rompi mai



penne alla genovese

(passo 1 : 
https://ibb.co/m6TvwJ3
 )



p.s. lo so che le penne non vanno bene ma se non ci sono purosangue 

sappiamo chi trotta!



passo 2

https://ibb.co/SJKDBQK




 sappiamo chi trotta!



capsy?





dimmi



 

no niente, mi domandavo se eri tu a trottare :-DDD



aaaaaaaa capito!

e si mi è capitato spesso!!



risultato finalhi?


 risultato finalhi?



buono!



peccathi non averhi la fothiiii


 peccathi non averhi la fothiiii



domaniii



 



ecco la ciccia (notare la messa fuoco perfetta!)

https://ibb.co/YPCZ7qL




 
https://ibb.co/YPCZ7qL






Proprio perfetta no, forse per l'eccessivo ingrandimento a video della foto 

stessa.



A proposito, io vedo sempre tutte le foto, non solamente le tue, 

eccessivamente ingrandite.

Colpa del settaggio errato del mio PC o .......................??



L'aspetto della carne è ottimissima.

Ma da te non ci si può aspettare di meno :-)









-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 



probabile, prova a premere ctrl+meno (-)



 



Si, beh, direi che, considerato il fondo di bottiglia che hai usato, non 

potevi ottenere una migliore e maggiore profondita' di campo.... :-) :-D



Complimenti per la carme, fa venir voglia di ciccia alle 10.45 del mattino.



Clap clap clap





-- 



Ciao, Renato



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 potevi ottenere una migliore e maggiore profondita' di campo.... :-) :-D



hai ragione prima o poi mi devo prendere una reflex, questa non ne può più:

https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/7114COvyY%2BL._AC_SL1000_.jpg




 
https://ibb.co/YPCZ7qL






messa a fuoco qualitativemente di livello estremo visti i precedenti.

e ora sta carne si sfilaccia ? si mette nel sugo?



tell me more che non sono negli azzurri di genovesi





si, si copre col suo sugo e si pappa, no non si sfilaccia!!



 
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/7114COvyY%2BL._AC_SL1000_.jpg




Se vuoi posso fare uno sforzo ed acquistartela io... Sai, per il museo....

:-D



 si, si copre col suo sugo e si pappa, no non si sfilaccia!!





ah ok....