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Titolo: Ma il Riso Gallo...

Il Carnaroli Gran Riserva... che a quel che ho capito e' in vendita
(al dettaglio) solo da Peck  ... qualcuno l'ha provato ??
qualche milanese ... a caso... potrebbe anche sacrificarsi e dirci
com'e'...

 ha scritto nel messaggio 
news:v6rn82plbcafun2q4...@4ax.com...
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Sa di riso
Ciao
Michele 

Sa di riso
pregnante anche se un filo tautologico.

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Ciao, io di professione faccio il mediatore proprio di riso...
Il riso che dici tu "è in vendita in esclusiva da Peck a Milano, Fauchon a  
Parigi ed Harrods a Londra": questo secondo me la dice lunga... :-(
Hai mai visto quest'altro?
http://www.acquerello.it/it/prodotto.html
Si puo credere veramente che un riso messo in una lattina abbia  
caratteristiche superiori agli altri? :-(
Il mio suggerimento, per risotti migliori, e quello di usare per quanto  
possibile riso di riseria, e di usarlo almeno dopo 6 mesi, ma anche un  
anno, dal raccolto.
alberto

anno, dal raccolto.
che e' quello che faccio, intendo il riso di riseria (genericamente
abitando a bologna, cerco riso ferrarese, lo zangirolami e' davvero
ottimo secondo me)
la mia curiosita' nasce proprio dal fatto che questo riso gallo e'
proprio industriale, e visto che di riso industriale genericamente ne
parlo malissimo, mi piace accertarmi del fatto che non ci siano
"eccezioni". Non solo, qualche volta mi capita di andare al sole a
trebbo di reno... Leoni e' uno degli chef che compaiono sulla guida
del riso gallo... ora, ho assaggiato li' il riso ed e' effettivamente
buono... usera' un riso diverso nonostante tutto oppure usa davvero il
suddetto riso ma in una selezione talmente particolare da essere un
altro pianeta rispetto al normale riso gallo ? mi incuriosiva capirlo,
cerco di non avere pregiusizi e di non fare di tutt'erbe un fascio.
Il normale carnaroli gallo, lo lascio sullo scaffale... ma questo mi
interesserebbe sapere cosa ne pensava qualcuno dei soliti ignoti
milanesi del cui giudizio mi fido senza meno :-)

 a Parigi ed Harrods a Londra": questo secondo me la dice lunga... :-(
ma e' questo?
http://i6.tinypic.com/14448l0.jpg
steo153


http://i6.tinypic.com/14448l0.jpg
quello e' quello "normale" la riserva e' questa:
http://tinyurl.com/qdbwc

Hai mica una foto piu' piccola?
prrrrrr trovala tu che sei piu' bravo :-9

 "eccezioni".
Ma a dire il vero nulla esclude che alcune partite di risone se le  
facciano lavorare da qualche piccola riseria artigianale. Anzi, se quello  
che sostengono circa la selezione all'origine e' vero, allora questa  
scelta risulta quasi obbligata: i loro impianti sono troppo  
sovraddimensionati per una produzione cosi limitata.
alberto

 agricoltura biologica. Che critiche hai al prodotto (barattolo a parte)?
Il barattolo, appunto. Cioe questo marketing che vuole farne un prodotto  
chissacosa, mentre in realta non e nulla di piu che un riso carnaroli  
biologico.
Nota bene: il riso e tendenzialmente tutto uguale. So che questa mia  
affermazione riuscira antipatica, ma la realta dei grandi numeri che  
produciamo e questa: l'areale di coltivazione e talmente ristretto  
(Novara, Vercelli e Pavia) che poche zone hanno veramente una spiccata  
caratterizzazione. Ad esempio la Baraggia, che situandosi al limite nord  
della zona di coltura trova acque e clima piu freddi: ma ti sfido a  
riconoscere dall'assaggio la regione di origine.
Se poi aggiungi che la lavorazione piu o meno spinta incide moltissimo sul  
prodotto finale - anzi incide in maniera decisiva - vedi che in realta  
andare a magnificare la coltura del riso ha piu del marketing che del  
reale.
Sempre IMHO, ovviamente.
alberto

reale.
quindi sarebbe la lavorazione finale a conferire le diversita' che
riscontriamo nel riso ?

 riscontriamo nel riso ?
Ci sono anche fattori intrinseci del riso come la razza e la taglia (fino, 
superfino...) ma di sicuro la lavorazione conta molto.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 riscontriamo nel riso ?
Prevalentemente si. Cioe la maggiore o minore tenuta alla cottura dipende  
da quanto, durante la lavorazione, si e andati a fondo per ottenere un  
riso bello bianco. Piu bianco, piu gradevole alla vista (secondo i piu),  
ma piu fiacco e pure con meno minerali.
Tieni conto che lo sbiancamento parte dal riso semigreggio, cioe quello  
che chiamiamo comunemente integrale. Avviene per sfregamento all'interno  
di un cilindro: questo cilindro ha una chiusura regolabile, piu e stretta  
meno riso esce e quindi piu tempo si ferma all'interno dello stesso. Piu  
tempo passa piu pula, cioe quello che per il frumento chiamiamo crusca, si  
perde. La pula e la parte del riso che contiene olii aromatici (se ne  
estrae l'olio di riso) e sali minerali: il resto (tolto il germe che  
comunque si perde in lavorazione) e amido.
L'amido e bello bianco, ma tende ad ammollarsi...
Quindi ecco spiegato perche il riso artigianale e "migliore" di quello  
industriale: perche wiene data meno importanza alla bianchezza (notare che  
negli stabilimenti esiste uno strumento apposito per misurarla) mentre si  
punta di piu sulla resa in lavorazione - infatti piu pula si lascia piu il  
riso lavorato pesa in percentuale rispetto al risone - e sulle  
caratteristiche ottimali per la cottura.
Ad esempio, un carnaroli industriale e bianco, a Vercelli in riseria tende  
ad essere piu giallognolo...
alberto

 superfino...) ma di sicuro la lavorazione conta molto.
Beh, si. Fatte salve le differenze varietali, intendevo.
alberto

 tende ad essere piu giallognolo...
Lo conosci il carnaroli del Greppi, di Vercelli?
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 Lo conosci il carnaroli del Greppi, di Vercelli?
Conosco il Greppi (di Tronzano in effetti), ma non il suo carnaroli! :-)
Tra l'altro lo trovo anche a Torino, ma caro come il fuoco!
I Greppi coltivano (credo) e lavorano in esclusiva il Venere.
alberto

 penso proprio :)
Ma sbaglio oppure una volta facevano l'arborio e solo recentemente sono  
passati al carnaroli?
Posso chiederti dove ti trovi? A me gli scellini dicono Austria...
alberto

 semplicemente smesso di valere i soldi che chiede.
Per me era gia troppo caro nel '97! :)
Non riesco a trovare i dati esatti, ma ho la sensazione che nel frattempo  
il risone sia sceso almeno del 20%!
Come dicevo all'inizio del thread: potenza del marketing!
Servuss,
alberto

ci casco!)
aspettero' che la wildiana risoluzione della suddetta tentazione :-)

tot di soldi al chilo? 
non l'ho mai visto, ma non mi viene nemmeno di cercarlo, non sto mica
supplicando qualcuno a comprarlo per farmi un favore ! :-)
diciamo che ero curiosa ma non abbastanza da mettermi a caccia,
contenta ?

 ci casco!)
per caso, è questo?
http://www.risogallo.it/risogallo/product_detail.jsp?id_family=122&domain=2&lang=1&id_product=170
ciao
laura 

 zb
se è quello del link che ho mandato dicono:
Il Carnaroli Gran Riserva è in vendita in esclusiva da Peck a Milano, 
Fauchon a Parigi ed Harrods a Londra
ciao
laura 

 servus a te :) 

Fauchon a Parigi ed Harrods a Londra
si' si' lo avevamo gia' detto infatti... ero per questo curiosa se
qualcuno lo aveva provato, proprio perche' provenendo da un produttore
industriale mi interessava saperlo.... just for fun... non volevo
creare un caso di ricerca globale :-))

piuttosto che gran riserva
Sono di parere opposto. Il riso migliora con il tempo perdendo umidità
acquista consistenza e, se aromatico tipo basmati, anche profumo.
alberto

acquista consistenza e, se aromatico tipo basmati, anche profumo.
ho letto di recente (avevo pensato di recuperare sto thread, ma non ne
avevo voglia, visto che man mano che le leggo in genere cancello...la
pigrizia aveva avuto il sopravvento) che alcuni chef, si orientano di
proposito verso riso di due, tre anni precendenti, proprio per questo
motivo... un po' come per il vino...
in attesa delle verticali di riso, piglio per buono ora come ora
quello che leggo :-)

 alberto 

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Fabio,
Se parli di agricoltori e riserie, tieni conto che hanno interesse a  
liberarsi del raccolto precedente prima che quello nuovo invada il  
mercato... Il magazzino costa, si sa; diverso il discorso gastronomico.
D'altra parte cinesi, indiani, pakistani e arabi in genere, riconoscono  
maggior pregio al riso del "vecchio raccolto" (old crop).
D'altra parte, bisogna tener conto del rischio che il riso si infesti: in  
casa nei sacchi di tela il rischio c'e. Viceversa se il riso e sotto  
vuoto, temo che non cambi piu di tanto le sue caratteristiche per cui mi  
pare inutile tentare di stagionarlo.
alberto