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Titolo: Come alleggerire la frittura di un pancake di patate

Ciao a tutti, sto provando a cucinare un piatto tipico di alcuni paesi del
centro europa che consiste in un pancake preparato principalmente con patate
grattuggiate, un  po' di farina e diverse spezie e condito con una salsa a 
base
di carne funghi e pomodori.
Il risultato finale e' buono e l'unico inconveniente e' la pesantezza per la 
mia pancia del pancacke perche e' molto spugnoso e assorbe parecchio l'olio
di semi in cui lo faccio friggere. Ho provato ad usare una padella
antiaderente senza olio oppure a usare l'olio di oliva ma il pancacke non 
viene pero' bene.
Avete qualche consiglio da darmi per riuscire a cuocere un pancake di patate 
senza farlo diventare una spugna intrisa di olio? ;-)
Grazie mille! 

 patate senza farlo diventare una spugna intrisa di olio? ;-)
Ma che cosa sarà mai un pancake di patate??!!
Un pancake è tipo una crepe grossa che si mangia con lo sciroppo d'acero. 
Pancake di patate con salsa di funghi e pomodoro??? Mai sentito.

Pancake di patate con salsa di funghi e pomodoro??? Mai sentito.
no, esistono sia nella cucina irlandese che in quella ebraica (latkas)
ed anche nella cucina polacca o comunque dell'est.
Detto questo però, non so risolvere il problema.

 ed anche nella cucina polacca o comunque dell'est.
Ma sono tipo frittate?


se proprio nelle padelle antiaderenti non ti piacciono,
prova con lo strutto, lo porti ad una temperatura piu'
alta dell'olio e non inzuppa il pezzo.
al limite utilizzi una pentolino piccolo da un pezzo per volta,
in modo tale da avere un livello alto di liquido per la frittura
felice&pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Ma sono tipo frittate?
no, proprio simili ai pancake o blinis chiari ma salati o comunque non
dolci.

 Grazie mille!
--
Ciao, Bruna 

Grazie a tutti per le risposte e per i consigli. Riporto a fondo della 
e-mail la ricetta del pancake e della salsa. La prossima volta provero' con 
lo strutto come consigliatomi da felice_pago (con l'antiaderente non so 
perche' ma non riesco a cuocere bene l'interno del pancake).
Per Bruna, per quanto riguarda la temperatura dell'olio penso che sia molto 
alta e vada bene. Il pancake e' immerso non completamente nell'olio ma ce 
n'e' comunque parecchio. L'impressione che ho avuto dai diversi tentativi 
che ho fatto e' che il pancake sia molto spugnoso e che per questo assorba 
terribilmente l'olio di semi di girasole. E' un piatto saporito che mi piace 
ma al tempo stesso assai pesante.
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Ingredienti e preparazione del pancake:
500 gr. di patate
1 uovo
1 bicchiere circa di farina
1 testa d'aglio
sale
maggiorana
pepe
olio
Grattugiare le patate e unire al composto l'uovo e la farina e amalgamare 
bene il tutto. Aggiungere pepe, abbastanza maggiorana, l'aglio tritato fine, 
sale e un cucchiaio di olio. Di spezie ce ne vogliono abbastanza visto che 
devono dare il sapore al pancake altrimenti insipido.Fare friggere il 
composto ottenendo diversi pancake.
Ingredienti e preparazione della salsa:
mezza cipolla tritata
500 gr. di petto di pollo tritato a cubetti
una manciata o piu' di mais e piselli
funghi champignon (acnhe se io preferisco usare un misto di diversi funghi) 
in barattolo.
ketchup
Fare soffriggere la cipolla e quando e' un po' rosolata unire il petto di 
pollo. Quando e' quasi cotto unire piselli, mais e funghi. Mischiare con un 
po' di ketchup (che pero' vorrei sostituire con una salsa di pomodoro 
semplice preparata da me)
Servire il pancake con la salsa sopra. 

 Ma che cosa sarà mai un pancake di patate??!!
In Svizzera si chiamono ROSTI. Con la dieresi sulla o.
-- 
Fata Morgana
in...@fata-morgana.it
http://www.fata-morgana.it
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http://www.eshirt.it/shop.php?newusrid=4319b4a066b1e&newfrom=4319b4a066b1e
 

 In Svizzera si chiamono ROSTI. Con la dieresi sulla o.
Immaginavo una cosa così... ma i Roesti sono piatti, i pancake sono alti.... 
e non si mangiano con delle salse abbinate come descritto nel post iniziale.
Cmq credo che sia proprio nella loro natura di essere pesanti appunto perchè 
assorbono l'olio. 

Mauro ha pensato forte :

mhh sembra buono ;)
-- 
(|) + (|) = (O)

In Svizzera si chiamono ROSTI. Con la dieresi sulla o.
ma noooooooo
č proprio tutta un'altra cosa, qui si parla di patate lesse
schiacciate aggiunta a farina, eventualmente lievito ed eventualmente
poco olio o burro e uova.

assorbono l'olio. 
figurati che ancora io non sono venuta a capo del post che ho fatto
qualche giorno fa, in cui la frittura di un impasto lievitato di
patate e farina, praticament ein ugual peso, burro, tirato a spessori
diversi, prima tipo pizzetta poi tipo sfogliatella, e fritto a
temperature differenti, perchè prima si colorava troppo senza cuocere
bene, poi l'ho abbassata, poi rialzata... niente, sono venute spugne
che hanno assorbito un sacco di olio.
Vilco mi ha detto che fa regolarmente delle pizzette con un impasto
molto simile con poco olio al posot del burro... ammenòchè il mio
quantititivo di burro non fosse "troppo", mi pare strano che il
problema risiedanella frittura, avendo cambiato la temperatura, più
volte, idem per lo spessore.
Non ne sono affatto venuta a capo...


Boh, mi astengo, non conosco.... 

 Non ne sono affatto venuta a capo...
Ehm.... what??!! 

 Servire il pancake con la salsa sopra.
be', con una "salsa" cosi' viene buono qualsiasi cosa
-- 
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:1pg2h7ms4p581.1...@40tude.net...

Per questo sto cercando di elaborarla, in particolare senza ricorrere al 
ketchup. ;-) 


ci metti nella salsa i componenti del ketchup, o quelli che ti piacciono di
piu',
la cipolla c'e' gia', aggiungi un po' di peperone un poo' di pepe, un po
di maggiorana/timo/origano insomma quello che ti piace di piu'
non crederai mica che esiste una pianta dalla quale si estrae il ketchup :)
gugla -> fare il ketchup in casa


 ketchup. ;-)
delle volte bisogna dare tagli drastici, altro che rielaborare
-- 
massimo
sòlo una cosa hice mal:
quedarme en Mississippi un dia desmasiado largo