Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * Spaghetti freddi alla Bottarga

Estate, vai con la pasta fredda, che preferisco personalmente
all'insalata di riso.
Eppero'... come si fa la pasta fredda?
C'e' chi la cuoce normalmente, e quando va a mangiarla si ritrova un
ammasso colloso indistricabile.
C'e' chi la non-cuoce, lasciandola bollire pochissimo e scolandola
praticamente cruda, per trovarsi poi di fronte ad un inesplicabilmente
inestricabile ammasso colloso, come nel primo caso, con la sola
differenza di dover demolire con gran fatica di mascelle la parte
granulosa cruda interna, che ovviamente e' rimasta cruda.
Allora, andiamo con ordine:
per 4 persone, 400, ma io farei 500 g di spaghetti (la pasta fredda
buona fa allegria, e spesso si mangia solo quella, magari in spiagga,
meglio abbondare);
4 pomodori rossi maturi a grappolo
bottarga di muggine, diciamo una baffa delle 2 che compongono una
bottarga intera da 140 g., quindi 70 g., fatta a lamelle (e non a
"ostie"!) e messa a nuotare in un po' di olio buono, anzi stavolta
BUONISSIMO, fruttato e fresco.
6 cucchiai di olio buono, anzi stavolta BUONISSIMO, fruttato e fresco.
I pomodori, incisi a croce sul didietro, li tuffo nell'acqua bollente,
e li estraggo dopo 12 secondi. Li spello, li libero dei semi e li
riduco a quadrotti piuttosto grossi, e li metto dove possono
continuare a scolare un po' di acqua di vegetazione.
Nell'acqua tanta, bollente, e salata, tuffo gli spaghetti. E rieccoci
al busillis: come si cuoce la pasta fredda? Facile: si cuoce come si
dovrebbe se venisse mangiata calda, e cioe' *cotta a puntino*, al
dente, viva e nervosa come ha da essere cotta sempre e comunque. Le
differenze di trattamento arrivano adesso: scolo la pasta nel lavabo,
e vai col getto di acqua fredda dentro il colapasta, e io che rimesto
con le mani tra gli spaghetti, perche' l'acqua fredda li raffreddi
tutti al piu' presto. E quando sono tutti raffreddati, chiudo l'acqua,
tiro sul il colapasta, scuoto un po', e butto la pasta su un bel
canovaccio di tela robusta pulito e ASCIUGO la pasta. E si', e'
fondamentale. Altrimenti la pasta rimane bagnata, si assorbe l'acqua,
e si ammoscia. Dunque, per la pasta fredda occorre:
1. raffreddare velocemente, per bloccare la cottura;
2. asciugare bene, per evitare che la pasta, gia' cotta a puntino,
assorba ulteriormente acqua.
Ah, dimenticavo, la pasta fredda migliore e' quella che si fa e si
mangia all'istante.
Asciugata la pasta, nella zuppiera, a condisco subito con l'olio
buono.
Poi, sul piatto di ciascuno, poso due cucchiai di quadrotti di
pomodoro, e la consona, cioe' abbondante, quantita' di lamelle di
bottarga.
Quando la mangi, sperimenti dal vivo la differenza tra una sinfonia e
una jam session.
La pasta calda favorisce il comporsi - se ben orchestrato - armonico
dei diversi profumi e sapori.
La pasta fredda favorisce l'apparentemente caotico ma - se ben
orchestrato - irresistibile accavallarsi della singolarita' di
ciascuno dei profumi e sapori.
Potendo, ad esaltare questa esperienza, non guasterebbe l'aggiunta di
lamelle di tartufo nero estivo.
Spero aiuti.
Ciao :-)
Antonio
"il di piu', viene dal maligno" (Matteo 5,37)
---------------------------------------------
Please DO NOT visit my commercial web site,
www.esperya.com
'cause it's still under construction!

 continuare a scolare un po' di acqua di vegetazione.
Scusa se mi permetto.... di secondi per spellare i pomodori ne sono 
sufficienti 3, a 12 iniziano gia' a cucinare... :)
Davide.

sufficienti 3, a 12 iniziano gia' a cucinare... :)
Grazie.
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
---------------------------------------
Pls DO NOT visit my commercial web site 
www.esperya.com


, 
a.tom...@fastnet.it
 (Antonio
Tombolini) wrote:
un meraviglioso consiglio su come cuocere la pasta da usarsi fredda.
grazie, antonio, sei veramente prezioso (oltre che amabile, e simpatico e unico)
una sempre a te affezionata elena
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

 grazie, antonio, sei veramente prezioso (oltre che amabile, e simpatico e unico)
bumble...bumble...mah! io non sono mica d'accordo, sapete??!! che
caspita c'entrano gli spaghetti con la pasta fredda! maddai!
maddai!....pasta corta ce vole...ce vole la pasta corta! eppoi...poi! ma
chi l'ha mai vista la bottarga! chi??!! vuoi mettere la pasta del tombo
con la mia??...dico! la mia pasta! bah! spaghetti freddi alla bottarga!
bah!
non c'e' piu' religione...ehi! ma chi l'aveva detta questa???
cuccicucci...dai che la faccio anch'io la pasta alla bottarga...anzi!
spaghetti alla bottarga...quanto costa la bottarga? :-) perche' tu la
vendi,vero? tombo?? e te pareva! pure la bottarga adesso me tocca
compra' dal tombo! merd!

 canovaccio di tela robusta pulito e ASCIUGO la pasta.
Oh, e io che speravo in qualche trucco immaginifico, tipo "non svegliar la
vongola che dorme". Ma cosi' l'ho sempre fatto anch'io! Se dovesse
servire, confermo per filo e per segno.
E l'ho fatto proprio l'altra settimana con un misto di fusilli De Cecco e
di Penne Rustichella d'Abruzzo. Pasta mischiata, eh Carlot, contenta?
L'origine del miscuglio era quello di eliminare due pacchetti semifiniti,
ciascuno non bastevole a nessuno. Ma lo scopo piu' nobile e sperimentale
era un confronto diretto, vis a vis, tra una buona pasta industriale e
un'ottima pasta arigianale. In condizioni estreme, come sono appunto
quelle della pasta fredda.
Ho unito i due formati aumentando di due minuti scarsi la cottura della
"cementificata" De Cecco e arrivando alla scolatura con le due paste cotte
giuste.
Risultato: la De Cecco, pur asciugata, risultava sostenuta ma scivolosa e
di scarso sapore; la Rustichella manteneva inalterate le sue note
proprieta' di sapore proprio e di assorbimento del condimento. Insomma, un
secco 2 a O.
O=:-)
marco

 secco 2 a O.
Io...io, mai! mai e poi mai avrei sprecato una rustichella per far pasta
fredda...MAI! un delitto! eppoi! mischiata con una de cecco! blah! ma
come hai potuto??? COME??!! povera la mia rustichella...povera povera e
povera!..mandala a me...mandala dalla zia a trst! stellina! che la porto
in mezzo al mare io! e la faccio per benino...disgraziato! padre
snaturato!...uhmmm...snaturato? ma e' giusto dire cosi'??!!
avevamo rotto il mezzomarinaio l'altra settimana...io e umberto, ve lo
dico perche' se no non capite...cosi' in croazia ne cercavamo uno nuovo
da comperare. umberto entra nel duty free e io me ne scappo a far
pipi'...a me tiene sempre, ecchecc'e'voffa'??!!...esco dal bar, umberto
e' gia' fuori dal duty ( caspita! mi sono detta!! stavolta l'ho fatta
proprio lunga...) vabbeh...gli chiedo "umbe', hai trovato il mezzo
capitano??"...non so perche' ma si e' OF F E S O ! ha piantato un muso
trucido, eh! caspita! si sa, no??!! e' tutta e sempre colpa dello gnomo,
no??!! eppoi...capitano e mozzo o marinaio...che differenza c'e'?? dico
io! lui dice di essere il capitano, ma si sa'...di solito chi
comanda??!!

 caspita c'entrano gli spaghetti con la pasta fredda! maddai!
Per carita' di patria non ho detto nulla a questo proposito, ma anche
stavolta Carlot ha piuccheragione: spaghetti freddi, mah! 
Comunque, Anto', non voglio iniziare una guerra di religione per questo.
Quel che conta e' il procedimento, che anche a parere del MagnifiGat e'
piuccheperfetto. 
Dettagli a parte, non capisco perche' CucciCucci si scandalizzi su un
fondo di pacchetto di Rustichella che ho fatto freddo. Primis, la
sperimentazione vuole i suoi sacrifici. Secundis, devo proprio urlarlo?
COSTA 3000 LIRE AL PACCO, eccheccazzo! Stiamo parlando di circa 750 lire,
che tra l'altro non vanno mica buttate, ma finiscono dritte nei nostri
pancini.
Uffa.
O=:-)
marco

 pancini.
e allora la panna?? la panna con il riso?? e tutti gli anatemi?? non
vanno nel pancino?? ma prima...prima...dove passa??? per il palato, no??
e allora il tuo dececco con la rustichella...si'...ssssiiii''' mo' lo
dico io...E' ANATEMA! 
NO NO...scukkiat...o come caspita si scrive non lo dico...perche' non
riesco  a scriverla, ecco! uffa  :-(( va fa un toch!

caspita c'entrano gli spaghetti con la pasta fredda! 
no, non sono d'accordo.
Con la bottarga ci vedo bene proprio gli spaghetti e l'idea di un bel
piatto freddo ma al sapore di bottarga e pomodoro fresco mi sembra
molto stuzzicante.
E anche veloce da fare e di bella presenza.
Un bottargata a tutti 
elena
:-)))

Dettagli a parte, non capisco perche' CucciCucci si scandalizzi su un
Ma chi e' CucciCucci?!? E da quando andavo alle elementari che mi
chiamano cosi'... Ora finalmente scoprio di avere un omonimo? :-)

non ti azzardare a dire che anche a te ti chiamano cuccicucci....
di cuccicucci e di gnomo, come di gennarino, ve ne sono uno solo (basta ed
avanzano) e sono già accasati....
cuccicucci e lo gnomo da carlotta, gennarino da Teresa
spero aiuti...
RoDante da Fano.


 chiamano cosi'... Ora finalmente scoprio di avere un omonimo? :-)
nnnooo!!! non ci posso credere! veramente? tu avevi il soprannome
cuccicucci??? :-))) questa gliela devo dire alle stronz...fortissima
'sta cosa! e da che nasce che ti chiamavano cuccicucci?? :-))
ah! adesso vedo...cucinato...giusto! incredibile, cmq! che coincidenza!

 comanda??!!
Causa licenziamento mozzo, si selezionano fanciulle alle quali affidare
la gestione della cambusa di una barca a vela.
Si richiede bella presenza, abilita' ai fornelli, rispetto gerarchico.
In cambio si offrono indimenticabili week-end in Croazia.
Astenersi mangiaaglio.
1.berto
" Everybody is wrong except the Capitain "

Ostrica. Peccato che ci siano quei 400 km. appena tra noi...
:(((((((
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 :(((((((
giu' le pinne, baby! :-| grrrr... il ragazzo scherzava...o e'
un'incosciente!

 Astenersi mangiaaglio.
guarda che sei proprio OT! qui non e' hobby.nautica...carino!

 rispetto gerarchico.
SU QUESTO NON CI PIOVE...!!!
Allora... assunta...?!
Ehi... pssss. Oriana...?! Dov'e' che ci diamo appuntamento per il
colpaccio...?! Krk e' un buon posto per un ammutinamento, mi sembra...
tranquillo... fuori dalle balle... ah no... hai ragione... meglio
un'isola senza  ponte... senno' l'Umbe fa troppo presto a venirci a
riprendere...


 riprendere...
uhm....tranquilla, sicuro avra' qualche impegno...eppoi sicuro avra'
qualche problema, mi sa che dovra' stazionare per un pochino...ti so
dire, mano a mano che le cose si evolvono...o dissolvono, vediamo...

Allora... assunta...?!
SCARTATA ! .... avanti un'altra .
1.berto
" The Capitain word is law "

vongola che dorme".
gia', tanto per dare ancora un'occasione di sfogo ai tuoi istinti
derisori, no?
E comunque, postero' qualcosa sul sorbetto, anche se non e' farina del
mio sacco, appena posso.
Ciao :-)
Antonio
"il di piu', viene dal maligno" (Matteo 5,37)
---------------------------------------------
Please DO NOT visit my commercial web site,


In cambio si offrono indimenticabili week-end in Croazia.
2 requisiti su 3 sono sufficienti? Se si', mi candido.


Comunque, Anto', non voglio iniziare una guerra di religione per questo.
E allora checcistiamo affare qui? Inizia la guerra di religione, e
subito, marrano, partendo da qui: e perchemmai la pastacorta fredda
si' e gli spaghetti no? A te.


E anche veloce da fare e di bella presenza.
Grazie Elena, voce di saggezza in questo baccano di sirene stonate in
altomare.
Aggiungo che il da me profferito piatto di spaghetti alla bottarga ben
si presta quale entre'e di un bel pasto estivo. Provate a viverlo come
una sorta di "appetizer", o di "amusegeule"...
Quanto alla Rustichella fatta fredda: non e' affatto uno spreco. La
pasta fredda buona e' migliore della pasta fredda cattiva, come
l'interessante esperimento di MarcoG ha dimostrato.
E' lo stesso discorso del vino in cucina: il potacchio fatto col vino
buono e' migliore del potacchio fatto col vino cattivo. E il vino
buono nel brasato non e' mai sprecato.


 buono nel brasato non e' mai sprecato.
d'accordo, ma allora non vado a mettere un po' di vino buono e un po' di
vino scadente...o metto tutto di uno o metto tutto di un'altro!

 si' e gli spaghetti no? A te.
semplicemente perche' gli spaghetti freddi mal si arrotolano alla
forchetta...e tiri su o pasta o sugo. invece con la pasta corta come
inforchetti becchi sia uno che l'altro. ecco!

 2 requisiti su 3 sono sufficienti? Se si', mi candido.
Diciamo ... che potrei chiudere un'occhio ( ..e dddai lo ho scritto
apposta .. ) ...
Ovviamente molto dipende ... ahemmm ... dalla quantitą di trenne , di
formaggi, di vini ... che la ditta "esperia" vorrą imbarcare a bordo ...
uhmmmmm ... se ne puo' parlare ...
Capitain.Berto.

 inforchetti becchi sia uno che l'altro. ecco!
Ma perche', dico e ripeto MA PERCHE' questa settimana che carlotta ha
deciso (per decreto dell'oroscopo) di essermi contro a tutti i costi
scrive invece cose tanto sensate? Che e' successo? Comunque,
chissenefrega: quel che scrive io sottoscrivo. ecco!
O=:-)
marco

" Everybody is wrong except the Capitain "
"Nobody is perfect, except the Captain"
Claud

 chissenefrega: quel che scrive io sottoscrivo. ecco!
merda! con te non c'e' proprio gusto, ecco! vaffantoch! e
tacchitealtram! toh! uffa! per una volta!...una volta che l'oroscopo
dice che saro' polemica...!

 derisori, no?
Tanto maggiore e' l'entusiasmo, tanto piu' la disillusione duole. 
Mio caro Antonio, questo e' successo con la faccenda delle vongole al
bagno di silenzio. Ma basta, non parliamone piu'. Tanto che ieri per
l'ennesima volta ho riprovato per amore tuo, lasciandole li' sole nel
lavello fino a sera. Al mio ritorno avevan tutte le cornine fuori, ben
visibili nell'acqua limpidissima. Sul fondo, trascurabili tracce di
silice.
E allora...
caccio le mani nel lavandino e strofino forte le bestie a manciate piene
l'una contro l'altra. 
L'acqua subito s'attorba, il chiasso impazza.
Cambio veloce dell'acqua, altra smanacciata rude, altro cambio d'acqua. E
ancora e ancora, per tre veloci volte.
Poi via, tre spicchi d'aglio a pezzi in poco olio buono dentro al
casseruolone d'alluminio spesso (acquisto di RoDante l'Immenso, che sempre
sia lodato). 
Una fiammata breve e giu' le bestiole sotto shock.
Girata, coperchio, girata, coperchio, in sei minuti sono tutte aperte.
Col ragno le tiro fuori asciutte e la pazienza di una vicina di casa ne
lascia nude tre quarti dentro a un ciotolino.
Passo l'acqua che han gettato attraverso un tovagliolo pulito: la garanzia
dell'assenza di sabbia e' tutta li'.
Rimetto al fuoco il sughetto ripulito, 
faccio restringere alla meta', 
aggiungo quattro pomodorini spaccati senz'acqua e senza semi, 
un breve giro d'olio, 
le vongole denudate 
e - al momento di scolare gli spaghetti che ho salato pochissimo- anche le
vongole lasciate dentro al guscio.
Unisco in casseruola gli spaghetti tolti dal fuoco 30 secondi prima che
diventassero al dente, 
mescolo il tutto con prezzemolo tritato fresco e 
in tavola, roventi! 
O=:-)
marco
P.S.: per tua consolazione, gli spaghetti Rustichella sono stati giudicati
perfetti.

 lascia nude tre quarti dentro a un ciotolino.
cosa significa con il ragno...che e'??!!

...


 cosa significa con il ragno...che e'??!!
Dicesi RAGNO uno strumento metallico dal lungo manico, al termine del
quale e' attaccato un cerchio reticolato del diametro di circa 12 cm.
Insomma, quella roba li' che ti serve per tirare su i fritti scolandoli,
no? Tu come lo chiami? Ma pork...

 spero aiuti...
oh, si'! GRAZIE! io non capisco perche' marco non lo abbia spiegato!
eppure lo sa che io non capisco mai! accie rode!

 no? Tu come lo chiami? Ma pork...
come lo chiamo?? ovvio! "quella roba li'" e come altro se no? ma che
domande!

Marco Gatti wrote:
di vongole aglio pomodoro e spaghetti
chissa' se a quest'ora di giovedi' sera mi riesce di trovare vongole fresce  per
stasera
non ho piu rustichella ma giusto oggi mi hanno regalato della pasta biologica
prodotta a piadena (cr) coai' la posso provare...
Liana

perfetti.
ehm... ok, revoco la revoca.
Sdegnatino,


 tela di ragno, viene, per l'appunto, chiamato ragno
spumarola, no?
Anna

canovaccio di tela robusta pulito e ASCIUGO la pasta. E si', e'
 ...io preferisco, anziche' asciugarla, "ungerla" con olio.  finora mi
e' sempre venuta bene.
mi accodo piuttosto alle riserve sulla pasta lunga fredda.  non solo
e' vero, come dice carlotta (cribbio, da quando lavoro in un posto
dove non leggo il ng i mex me li vedo tutti e 200 la sera...) che la
pasta corta si tira su meglio con i condimenti (fondamentalmente
cubetti di qualsiasi cosa), ma soprattutto avrei delle resistenze
comportamentali innate a deglutire fili di pasta fredda.  credo che
faccia ormai parte del mio patrimonio genetico.  sai, come certi
animali che non mangiano certe piante.
======================================================
my opinions do not necessarily have to be true.
======================================================
per rispondermi rimuovere NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me remove NOSPAM. from email address
======================================================

 dove non leggo il ng i mex me li vedo tutti e 200 la sera...)
E PERCHE' GUARDI MEEE???!!!

 spumarola, no?
no no...non e' la spumarola...quella ha solo tanti buchi...

proprieta' di sapore proprio e di assorbimento del condimento. 
Confermo. Ieri sera ho fatto le trenne col metodo tombolini (ma con un
condimento solo vegetale) ed erano veramente stupende, sia per cottura
che per capacita' di unirsi al condimento.
Giov.Diemme
Chi e' necessario deve imparare
a resistere all'adulazione
(Vinicio Matteucci: Memorie - 
Lasesta Editore)
======================================
Giovanni De Merulis
deme...@sun.iss.it

mio sacco, appena posso.
non c'entra niente...hai detto farina...non e' che spacci anche farina
bianca per polenta...
senno' RECUPERALA !!! 
(ogni tanto mi piace essere lapidaria...sara' l'influsso del Gat...???
imparo bene eh ????)
lauracurti
HOME PAGE 
http://www.geocities.com/NapaValley/6494/
GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA
P.S. la "v" sulla mia tastiera...spesso non funziona !!!
ICQ 12428191
Nessun essere umano indifferente al cibo e' degno di fiducia...

lauracurti
Farine e cereali saranno inseriti a settembre.
Ciao :-)


E PERCHE' GUARDI MEEE???!!!
perche' sei la piu' bella!
