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Titolo: [TICINO] torta di pane tradizionale

Ciao a tutti.
È una piccola ricetta quella che posto, uscendo dal perenne lurkaggio.
Scusatemi se non è una creazione di "alta cucina", anzi... è proprio 
l'opposto :-)
Io sono ticinese e vi propongo una ricetta di un dolce tradizionale del 
Ticino povero, MOLTO povero; un dolce che si fa con gli avanzi di pane 
secco, e altri ingredienti che in ogni casa-fattoria erano-sono 
reperibili: latte, uova, zucchero, ed eventualmente (se la stagione e 
l'economia domestica lo permettevano), della frutta secca come noci, 
nocciole, fichi secchi, o pinoli (parecchio costosi tuttavia qui da 
noi).
È la classica (almeno da noi) "torta di pane ticinese".
Mi interesserebbe sapere le differenze di questa ricetta, suppongo 
diffusa, nelle altre regioni italiane.
Noi la facciamo così: le dosi sono "a occhio" rigorosamente.
Si prende del *pane secco* o raffermo (meglio secco, anche di diversi 
tipi, bianco, nero, etc), si spezza a tocchetti e si immerge nel *latte* 
tiepido (un bicchiere, o di piu, a dipendenza di quanto il pane ne 
assorbe, si puo aggiungere man mano per non metterne troppo) per una 
mezzoretta fino a che non si ammolla.
Poi *con le mani* si disfa a pezzettini, aiutandosi anche con una 
forchetta. 
Meglio*non usare mixer* o minipimer o attrezzi vari perché non deve 
venire troppo fine, non è una "pappetta" ma un composto della 
consistenza di un Pudding (semidensa, anche se piu liquida di un 
composto da torta tradizionale).
Si aggiunge un po' di *zucchero*, quanto si preferisce (un paio di 
cucchiai!). Provate anche con il miele anche se non è molto 
tradizionale.
Se piace, si mette un po' di scorza di limone, ma io non la uso mai.
Si mette un cucchiaio raso di *cacao amaro* in polvere.
Si lega tutto con un *uovo* intero.
Attenzione che di cacao ne basta veramente POCO, perché l'eccesso di 
cacao può indurire molto la torta una volta cotta.
Poi, se sono disponibili, si possono aggiungere all'impasto noci, o 
pinoli, o uvette se piacciono, o fichi secchi tagliati a pezzetti.
Si versa l'impasto in una tortiera bassa, imburrata e infarinata (io uso 
quella di vetro). La torta deve rimanere piuttosto bassa, sui 3cm circa. 
Non gonfia perché non c'è lievito.
Volendo si puo cospargere la superficie con dei pinoli, very gnam.
Si inforna a 180 gradi per un'ora circa (in forno ventilato io abbasso 
di un 15 gradi la temperatura).
Si sforna e si lascia intiepidire nella tortiera... è ottima mangiata 
tiepida, altrimenti si conserva molto bene per diversi giorni.
Voi come la fate? come detto, questa è quella tradizionale ticinese, una 
buona idea per riciclare il pane secco.
saluti e buon appetito!
-- 
17.02.2004 11:08:29
°^~-::: Ely :::-~^°
"Ma perché vedo molti lamentarsi che WinXP fa schifo?"
Dice il saggio:
"fa più rumore un albero che cade che una foresta che cresce"

 buona idea per riciclare il pane secco.
..qui nella zona del biellese/canavese si fa cosě
Torta Bianca - "torta 'd pan" 
1 kg di pane raffermo ed essicato 
un pizzico di sale 
latte intero - quanto basta 
2 uova 
una manciata di uva passa 
una decina di mandorle 
un pezzo di burro 
una manciata di pane pesto 
mezzo bicchiere di zucchero 
Si prende il pane raffermo, lo si spezza a tocchetti e lo si pone in una
zuppiera e si ricopre di latte e lo si lascia ammollare per qualche ora.
Con un forchettone di legno lo si lavora spappolandolo, ottenendo un
impasto morbido. A parte si battono le uova con lo zucchero e il pizzico
di sle. In precedenza si era provveduto a macinare le mandorle col
mortaio. In un casseruolino posto al caldo si faceva sciogliere il burro.
Rimestando molto bene si univano al pane le uova, le mandorle, l'uva passa
e il burro. Si versava il composto in una terrina cosparsa di burro e pane
grattuggiato, battendola su un ripiano affinchč si sistemasse a dovere
l'impasto. Si cospargeva la superficie di pane grattuggiato e qualche
fiocchetto di burro. Si metteva in forno abbastanza cadlo per 45 minuti.
Quando i fiocchetti avevano formato una bella crosta dorata e non
sfrigolavano piů, la torta era pronta. Si mangiava fredda. 
non c'era cacao...solo uvetta (a volte) o frutta secca, come nella tua
ticinese... in fondo, sono torte povere!!!!!
ciao
elena
ps. la mia nonna la fa ancora adesso e la cuoce nella cucina
economica...non vi dico a volte che profumini ci sono!!!!
-- 
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 economica...non vi dico a volte che profumini ci sono!!!!
Ciao Elena, grazie della tua ricetta.
Non è molto diversa da quella ticinese, a parte l'aggiunta di burro, 
mandorle macinale e l'assenza di cacao.
Io l'ho appena fatta e me la sto pappando tiepida :-)
Altre torte di pane da altre regioni? postate, postate :-)
-- 
17.02.2004 12:56:30
°^~-::: Ely :::-~^°
I am the Cat who walks by himself and all places are alike to me
(Sono il gatto che se ne va per conto suo, e tutti i luoghi sono uguali 
per me)
"Il gatto che se ne andava da solo", Rudyard Kipling.

 Torta Bianca - "torta 'd pan"
questa te la frego :-))
mi serviva giusto una variante nostrana della torta di pane, e invece che
scartabellare ricettari rubo questa :-)
azie!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 una buona idea per riciclare il pane secco.
variante monzese (pere e pane)
fondo di pane misto (con farina di mais) grattuggiato (teglia
abbondantemente imburrata prima) strato  alto 3 dita (la ricetta dice cosě)
di pere affettate, copertura con un paio di cm di pane a pezzetti, qualche
fiocchetto di burro e in forno.. :-) piů povera di cosě :-)


 Si prende del *pane secco* ....
Sai 1 cosa mia nonna la faceva proprio così....
Personalmente la preparo bianca ovvero senza cacao ma passando tutto al mix
per un bel po
Poi non aggiungo nulla a parte l'uovo, in quando i miei no uvetta, no fichi,
no nocciole, insomma no no no
Già che con tutto il resto invece è un gran bel mangiare!
Ciao
Fabio