Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: 19 Marzo, la Chiesa ricorda San Giuseppe frittellaro

Lasciando la parte relativa alla ricetta delle frittelle e dei bigne' (i 
secondi per quanto riguarda Roma) a chi e' piu' esperto di me, raccolgo 
qui un po' di notizie che ho trovato riguardo la tradizione romana delle 
frittelle di San Giuseppe, per questo motivo chiamato amichevolmente 
"San Giuseppe frittellaro"[1] :)
Quella delle frittelle per il giorno di San Giuseppe e' una tradizione 
che si perde nella notte dei tempi. Nell'antica Roma il 17 marzo 
ricorreva la festa dei /Liberalia/, festa in onore del dio Liber (il dio 
della fecondità, del vino e dei vizi...) che aveva sostituito i piu' 
antichi baccanali. Secondo la leggenda era tradizione offrire al dio 
Bacco, e a suo padre Sileno, delle paste chiamate /foculus/[2], simili 
alle nostre frittelle, comprate dai venditori ambulanti.
Tornando a tempi più recenti (e a notizie piu' certe) la festa di San 
Giuseppe rappresentava, durante la quaresima, l'unico giorno in cui in 
cui si poteva contravvenire alle ferree regole religiose che imponevano 
di mangiare di magro. "Quer giorno, pe' ttutte le case de li cristiani 
bbattezzati, a ppranzo c'e' l'usanza de magna' le frittelle o li bigne'. 
Infatti da la viggija in poi tutti li friggitori de Roma metteno 
l'apparati, le frasche, le bbandiere, li lanternoni, e un sacco de 
sonetti stampati intorno ar banco, indove lodeno le fritelle de loro, 
insinenta a li sette celi."[3]
E proprio questa dispensa limitata ad un unico giorno porto', il 20 
marzo 1947, ad una rivolta dei /frittellari/ nella Piazza di Monte 
Cavallo[4] che aspettavano proprio l'uscita del Papa (Pio IX) per 
reclamare contro questa proibizione.
Nella sua opera sulle tradizioni popolari romane, Zanazzo raccoglie 
alcuni dei sonetti che erano soliti ripetere i /frittellari/. Uno di 
questi descrive le sue frittelle come _miracolose_!
/Agli amanti di mangiar frittelle/
   "Qua 'gni male se guarisce tutto:
    Speciarmente chi ttié' 'ntaccato er petto.
    Bona pasta, bbono ojo e mmejo strutto:
    Ve lo dice er seguente mio sonetto.
    Bigna venì, bigna venì' da me,
     Chi se vò le budella imbarsimà.
     Avete tempo pe' Roma a scarpinà,
     Ché a sto posto bigna fermà er pie'.
    Bigna sapé, perbrio, bigna sapé
     Delle frittelle mie la qualità:
     Le venne un céco subbito a comprà
     A capo a tre minuti ce vedé.
    Là a Borgo[5] uno stroppio se partì
     Un sordo e muto ce si accompagnò
     Pe' magnà le frittelle insina qui.
    Le prese er muto e subbito parlò,
     Quello che era sordo ce sentì,
     E quello che era stroppio camminò (!)."
E di questi "sonetti" usati dai venditori ambulanti per vendere le 
frittelle ce ne e' pervenuto anche uno della fine del XVI secolo che dice:
   "Frittelle calde in questo piatto porto,
    mangiate calde danno gran conforto."
Adolfo Giaquinto, un famoso cuoco romano dei primi del Novecento, gli 
dedico' una poesia che spiega anche il motivo di questo legame tra San 
Giuseppe e le frittelle.
   "San Giuseppe faceva er falegname
    E benché fusse artista de talento
    nun se poteva mai leva la fame
    Pe' cquanto lavorasse e stasse attento;
    Un giorno fece: <<Ahò! ccambiamo vento.
    Lassam'annà 'sto mestieraccio infame!>>
    Prese 'na sporta, messe tutto drento,
    E ccaricò er somaro del legname.
    Poi se n'annò in Egitto co' Maria,
    E doppo un par de ggiorni ch'arivorno
    Uprì de bbotto 'na friggitoria.
    Co' le frittelle fece gran affari,
    Apposta in tutta Roma, in de sto ggiorno,
    Sorteno fòra tanti frittellari."
SteO153
[1] A Roma il /frittellaro/ era chi preparava e vendeva le frittelle, 
soprattutto all'aperto.
[2] Il /foculus/ era un fornello trasportabile usato per cucinare anche 
sulle navi. Da quanto ho trovato googlando un po' se ne sono trovati 
degli esemplari in alcuni relitti del I° secolo d.C.
[3] Giggi Zanazzo "Usi, costumi e pregiudizi del popolo di Roma", 
Arnaldo Forni Editore (Ristampa anastatica 1907-1910)
[4] Ai piedi del Quirinale, allora residenza del Papa.
[5] Un rione di Roma, quello intorno alla Basilica di San Pietro.
Bibliografia
- Giggi Zanazzo "Usi, costumi e pregiudizi del popolo di Roma", Arnaldo 
Forni Editore (Ristampa anastatica 1907-1910)
- Livio Jannattoni "Osterie e feste romane", Newton & Compton Editori (1977)
- Mario La Stella "Antichi mestieri di Roma", Newton & Compton Editori 
(1982)
- Livio Jannattoni "La cucina romana e del Lazio", Newton & Compton 
Editori (1998)
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 ha scritto nel messaggio 
news:KFsLh.11925$6.8...@tornado.fastwebnet.it...
Grazie, denghiu e ancora grazie!
Annarita
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 "San Giuseppe frittellaro"[1] :)
Molto interessante. Anche a Siena quella delle frittelle per San
Giuseppe era un classico:
frittelle di riso e latte, fatte in baracchini di bandone e addobbati
con le frasche messi su per l'occasione in Piazza del Campo. Quelle
del Bianchi erano buonissime. Quelle del Savelli un po' piu' pese, a
mio giudizio. Sempre il giorno di San Giuseppe, festa dei legnaioli e
dei falegnami, c'era anche la tradizione dei carretti fatti con le
pine. Le pine facevano da ruote. I carrettini spesso erano elaborate
costruzioni meccaniche con una specie di carosello raffigurante il
Palio, azionato dalle ruote. Ovviamente la festa avveniva nell'Onda,
rione dove ancora fino a una venticinquina d'anni fa si trovavano un
sacco di botteghe di legnaioli e falegnami, oltre a essere il rione
della corporazione dei legnaioli nel medioevo.
Quindi Bacco, Sileno, le frasche, i legnaioli, i carretti con le
pine... mi pare evidente che si tratti di una festa antichissima,
forse addirittura risaltente alle culture del sostrato italico, pre-
romano, e la ricorrenza subito prima dell'equinozio di primavera mi
pare abbastanza significativa.
Sia lode a Fufluns dunque!

 ha scritto nel messaggio 
news:KFsLh.11925$6.8...@tornado.fastwebnet.it...

Non so se succede ancora, ma al quartiere Trionfale a Roma (piazzale degli 
Eroi, via Candia, via Andrea Doria) anni fa c'era il 19 marzo la festa di 
san Giuseppe accanto all'omonima chiesa e su via Andrea Doria si friggevano 
all'aperto le suddette frittelle in enormi calderoni di olio bollente ---
V/S