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Titolo: Grosso Storione: come lo cucino?

Mio cugino è andato a pesca e mi ha portato uno storione da 7 Kg (vivo, 
tra l'altro).
Serve per il pranzo di domani, avete consigli su come cucinarlo al meglio?
Io non ho mai né mangiato né ovviamente cucinato questo pesce.
Grazie.
-- 
Fit!!!

Io non ho mai né mangiato né ovviamente cucinato questo pesce.
Beh, fa' sapere, eh? :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

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Sette chili sono tanti! Segui il consiglio di Speck per una parte ma
se ne fai un filettone ti consiglio di prepararlo tipo Gravelox è
piuttosto facile: dipende dal peso del filetto ma fatte le debite
proporzioni considera che per 1 Kg di salmone occorrono 500 grammi di
sale fino raffinato, non sale integrale mi raccomando! 250 gr di
zucchero. pepe nero o bianco come preferisci ed un bicchierino di
Pastis due  o + finocchi. Passi il bicchierino di pastis sul filetto
spinato ma non spellato. Lo cospargi di pepe bene bene, macinato
ovvio, poi affetti con una mandolina i finocchi fini fini. Li disponi
artisticamente sul pesce e poi ricopri tutto con la miscela sale/
zucchero ( una parte della quale avrai messo a fare da tappeto in una
teglia di vetro o ceramica, non acciaio o alluminio mi raccomando).
Impacchetti il tutto con pellicola ci sbatti un bel peso sopra e
statti tutto in frigo per 24/48 h. dipende quanto lo vuoi conservare e
da quanto lo vuoi salato. Distribuisci più salamoia sulle parti spesse
dello storione e meno su quelle più fini. Dopo qualche ora si formerà
una salamoia liquida ma è un buon segno: vuol dire che la salamoia fa
il suo lavoro! Se lo lasci 48 ore dura anche 15 gg sottovuoto in
frigor. se lo lasci 24 ore è meno salato e più deperibile: consuma
entro 2-3 gg.
Dopo che il pesce si è salamoiato lo pulisci da tutto il sale e dai
finocchi. Lo sciacqui e lo asciughi accuratamente.A questo punto lo
puoi affettare molto tipo salmone e mangiarlo voluttuosamente su
crostini di pane caldo imburrato o meglio dei bei blinis con la panna
acida! Nel caso tu abbia attrezzature e tempo puoi anche affumicarlo.
Per la salamoia tutto come prima ma ometti i finocchi ed al posto del
Pastis usa un bicchierino di Rum bello scuro. Una volta marinato ed
asciugato lo devi mettere su di una griglia in frigo  scoperto per 24H
in questo modo si formerà una pellicola lucida importantissima perchè
la affumicatura "attacchi" bene sul pesce. Per affumicare ci sono
varie opzioni. Io con gravi urli della mi signora di solito faccio in
forno mettendo un paio di cialde di quelle di carbone che si usano per
bruciare l'incenso e ci metto sopra segatura di melo, o segatura di
chips di botti di Kentuky jack daniels  Old n°7 tritate ( le vendono
nei negozi per i barbecque) sul fondo del forno ed il salmone su di
una griglia piuttosto lontano ( non deve sentire il calore del carbone
che brucia)  bastano un paio di passate di pastiglie per affumicare
bene un pezzo intorno al kg. attento perchè di fumo0 se ne fa un po. :-
D il Risultato è molto interessante. Decisamente un altra cosa
rispetto al salmone o qualunque altro affumicato che trovi in
commercio in giro...Mooolto più buono :-D