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Titolo: cannoli alla siciliana

chi  mi puo' dare  la ricetta  del ripieno dei cannoli alla siciliana?
grazie

grazie
E' solo ricotta di primissima qualita' e freschissima lavorata con
zucchero. C'e' chi ci aggiunge canditi ( scorze d'arancia ) o chi
aggiunge scagliette di cioccolato ma sono optional. I migliori in
assoluto non hanno aggiunte. Il cannolo vero e proprio si fa con
farina strutto e vino vecchio.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
mailto:
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 Il ripieno si fa con ricotta freschissima , zucchero , canditi e un
pizzico di cannella grattugiata .
Se vuoi aggiungi anche del cioccolato a scaglie, e per decorare una
ciliegina rossa x parte e poi dopo averli riempiti li spolveri di zucchero a
velo.
Ciao e a presto!

zucchero.
Di pecora, Gianmariuccio, di pecora. Dettaglio piccolo, forse. Ma molto,
MOLTO, significante!!!
E non dirmi che non lo sapevi perche' tanto NON CI CREDO!!!

pizzico di cannella grattugiata .
Eddue!!! Prima Gianmaria mi scrive cose turche... mo' ci si mette pure
l'FBI... di pecora... LA RICOTTA DEVE ESSERE DI PECORA... ve  lo mettete in
testa oppure ve lo devo far spiegare dal siculo in persona?!
PS. e se qualcuno ha voglia di contraddire questa affermazione:
1) se li magni lui i cannoli che' tanto di mucca sanno solo di zucchero e
niente piu'... bleah!
2) mi citi il nome di un solo posto siculo caratterizzato da una presenza
massiccia di allevamenti bovini...

Teresa De Masi ha scritto:

EVVVVVIVAAAAA!! Finalmente qualcuno che parla della differenza tra
ricotta di pecora e ricotta di mucca (BLEACHH). In genere nessuno fa
differenza invece la differenza c'è e si sente!! 
Qui a Firenze è quasi impossibile trovare quella di pecora, al massimo
mista pecora-mucca (riBleach!). Ed infatti io non la compro se non da
rivenditori "certificati" da me. 
E come ha detto Teresa precedendomi: i cannoli si fanno con la ricotta
di PECORAAAAAAAAA!!!!
'ciotti.
Cris
-- 
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Se ti fischia un orecchio e' male, ma se ti applaude e' peggio.
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per scrivere togli NOSPAMMA
cristina...@NOSPAMMAbassilichi.it


wrote:

Chiedo scusa per l'omessa precisazione.


...i cannoli si fanno con la ricotta di PECORAAAAAAAAA!!!!
Di pecaora naturalmente ma l'importante e' che sia **freschissima**.
Una ricotta appena passata produce gli stessi schifosi cannoli che si
trovano in tutte le maggiori pasticcerie. :-)



:Ricette
-Nome
Cannoli Alla Siciliana
-Tipo_Piatto
Dessert
-Ing_Principale
Ricotta
-Persone
8
-Note
Luogo: Sicilia.
-Ingredienti
250 G	Farina
75 G	Zucchero
12 Cl	Vino
1	Uovo
Poco	Strutto
	Per Il Ripieno:
800 G	Ricotta
450 G	Zucchero
	Vaniglia
	Cherry Brandy
	Latte (se Si Deve Ammorbidire L'impasto)
	Cioccolato A Scagliette
	Zucchero A Velo
-Preparazione
Si metta la farina sul tagliere e si impasti con gli altri ingredienti
delle scorze per 1/2 ora. Si tiri quindi la pasta con il matterello
fino
ad ottenere una sfoglia sottilissima; si tagli a formettine ovali che
si
avvolgeranno a pezzetti di canna; si friggano con abbondante strutto o
olio. E' conveniente ungere le canne prima di usarle ed incollare i
bordi delle formette di pasta con un po' di bianco d'uovo. Dopo aver
riempito i cannoli con la ricotta impastata con zucchero, vaniglia e
brandy, si ricoprono le estremita' con scagliette di cioccolata. Si
cospargono infine con zucchero a velo.
:Ricette
-Nome
Cannoli Alla Siciliana (2)
-Tipo_Piatto
Dessert
-Ing_Principale
Ricotta
-Persone
6
-Note
Luogo: Sicilia.
-Ingredienti
	Per I Cannoli:
150 G	Farina
1 Cucchiaino	Caffe' In Polvere
1 Cucchiaino	Cacao Amaro
1 Cucchiaino	Zucchero Semolato
1 Pizzico	Sale
1 Cucchiaino	Aceto Bianco
15 G	Strutto
	Olio Di Mandorla
	Vino Bianco Secco (o Vino Marsala)
	Albumi D'uovo
	Olio D'oliva
	Per Il Ripieno:
300 G	Ricotta Romana Freschissima
100 G	Zucchero
	Acqua Di Fiori D'arancio
30 G	Zucca Candita Tagliata A Pezzetti
10 G	Buccia D'arancia Candita A Pezzetti
50 G	Cioccolato Fondente Tagliato A Pezzetti
Poca	Cannella Sbriciolata
	Zucchero A Velo
-Preparazione
Le dosi sono sufficienti per 12-15 cannoli. In sostituzione dell'acqua
di fiori d'arancio e' possibile utilizzare gocce di essenza di
vaniglia.
Setacciate la farina sulla spianatoia; mettetevi al centro lo strutto
a
fiocchetti, il sale, lo zucchero, l'aceto, il cacao e il caffe'.
Impastate aggiungendo tanto vino bianco o marsala fino a ottenere un
impasto piuttosto sodo, lavorate la pasta finche' sara' liscia ed
elastica,
 fatene una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela
riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero.
Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e stendetela con il
matterello, formando una sfoglia di 2 o 3 mm di spessore. Ritagliate
quindi tanti dischi del diametro di circa 8-10, rimpastando i ritagli
e
ottenendo altri dischi. Allungate con le mani i dischi di pasta
ottenendo degli ovali. Ungete con poco olio i cannelli (cilindri di
canne di bambu' o metallo lunghi circa 12 cm e diametro 3) e
avvolgetevi
gli ovali di pasta, sigillandoli con un poco di albume d'uovo.
Sollevando i cannelli per le due estremita', immergeteli in abbondante
olio caldo e fateli friggere, toglieteli quando la sfoglia che li
ricopre avra' assunto un bel colore dorato scuro e scolateli sopra
carta
assorbente. Proseguite cosi' fino a esaurimento degli ovali di pasta.
Quando i cannoli saranno tiepidi, sfilateli delicatamente dai
cannelli,
che potranno essere utilizzati successivamente (usando cannelli di
latta,
 e' sufficiente stringere un poco le estremita' per sfilare piu'
agevolmente i cannoli). Preparate il ripieno: passate la ricotta in un
setaccio molto fine, aggiungete qualche goccia di acqua di fiori
d'arancio, lo zucchero e lavorate l'impasto molto a lungo con una
spatola o, meglio ancora, con una sbattitrice elettrica. Incorporate
all'impasto tutti gli altri ingredienti, mescolate bene per
amalgamarli
e mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa. Servendovi di una
tasca
per dolci, riempite i cannoli con la crema preparata poco prima di
servirli; spolverizzateli infine con Io zucchero a velo.
:Ricette
-Nome
Cannoli Alla Siciliana (3)
-Tipo_Piatto
Dessert
-Ing_Principale
Ricotta
-Persone
8
-Note
Luogo: Sicilia.
-Ingredienti
	Per La Pasta:
300 G	Farina
1 Noce	Sugna
1	Uovo
1 Pizzico	Sale
1 Pizzico	Zucchero
1/2 Bicchiere	Vino Rosso
1 Schizzo	Aceto
	Cannella In Polvere
	Per Il Ripieno:
100 G	Ricotta
300 G	Zucchero
100 G	Cedro E Cocozzata
50 G	Cioccolato Fondente
-Preparazione
Fate sciogliere lo zucchero sul fuoco con un bicchiere di acqua e
quando
comincera' a filare toglietelo dal fuoco e unitelo alla ricotta, che
avrete gia' passata, mescolando velocemente con una frusta. Quando
questa
crema di ricotta sara' ben liscia unitevi il cedro e la cocozzata che
avrete tritati. Dividetela poi a meta' ed incorporate in una meta' gr.
30
di cacao solubile mentre nell'altra metterete il cioccolato fondente,
anch'esso tagliuzzato a pezzetti. Conservate quindi le due creme di
ricotta in frigorifero perche' si consolidino. Quando la pasta avra'
riposato un paio di ore allargatela col mattarello, con un po' di
farina,
 finche' sia divenuta piuttosto sottile quasi come la sfoglia delle
tagliatelle. Tagliatela quindi con un tagliapaste rotondo del diametro
di 8 cm., cercate di dare forma ovale a questi cerchi ed avvolgeteli
intorno ai cannoli di bambu' che fungono da stampi, saldandoli con
chiara
d'uovo sbattuta. Friggete gli involucri dei cannoli in olio di semi
ben
caldo oppure in olio sugna e staccateli dalle forme quando sono ancora
caldi. Aspettate che si raffreddino completamente e poi riempiteli da
un
lato con la crema bianca e dall'altro con quella di cioccolato.
	Giorgio
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Le ricette sono prese dal mio database e non sono "garantite", anche
perche' non sono un grande esperto di cucina e di solito seguo le
istruzioni delle ricette senza discutere... :-)
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Ricerca gratuita su un database di 12224 ricette:
http://geocities.com/NapaValley/9486/
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E' disponibile IDEALIST Ricette 1.0  (10000 ricette)
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Il database con le sole salse (500 ricette):
ftp://volftp.tin.it/pub/pc/windows/win98/progs/cucina/salse_10.zip
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Testi e midi religiosi:
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                   (sito)
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 di vacca e il gusto mi garba , appena andrò in Sicilia proverò quelli veri .
Non e' che nella mia cara Sicilia i cannoli siano buoni
dappertutto...anzi...
E' piu' facile trovare bene in laboratori di pasticceria artigianali
magari di paese che non nei lussuosi Cafe' del centro citta'.
