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Titolo: Spaghetti alla matriciana

La vera ricetta sugli spaghetti alla matriciana  
http://www.matriciana.com

 La vera ricetta sugli spaghetti alla matriciana  
http://www.matriciana.com
interessante...

 
http://www.matriciana.com
Differisce dall'Amatriciana solo per il epeproncino?
Mah, io se non ci mettono un niente di aglio o cipolla o scalogno non la 
capisco questa ricetta. Il sugo di guanciale/pancetta e pomodoro l'avro' 
fatto migliaia di volte ma senza aglio cipolla scalogno solo quel paio di 
volte che ho voluto seguire la ricetta classica: le paggiori della serie. E 
stavo usando guanciale coi controcotillonz, quelle volte che seguii la 
ricettona...
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

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i colori base sono tre, poi ci sono le sfumature!! ;)

 i colori base sono tre, poi ci sono le sfumature!! ;)
Infatti, ormai vado solo di sfumature, il colore base mi ha sassato.
E ieri sera, tanto per cambiare, altro sughetto pancetta e pomodoro: 
stavolta olio e un bel po' di aglio e poi la pancetta, infine pomodoro e una 
manciata di prezzemolo tritato medio fine, subito insieme al pomodoro, e 
peperoncino cayenna come piovesse. Semplice e molto efficace, burp
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estivo,direi!! lol

> La vera ricetta sugli spaghetti alla matriciana  
http://www.matriciana.com
non so se e quanto sia vero.
ma la versione fornita dagli indigeni e' che nella vera amatriciana
niet pomodoro.
La spiegazione e' che era la ricetta dei pastori.
Questi si portavano il guanciale di maiale ed ikl pecorino, oltre alla
pasta.
Se ci si pensa bene ha la sua logica, si fossero portati anchei
pomodori nello zaino o sacca per diversi giorni sarebbe arrivata
direttamente salsa.
Chissa' come e' andata .....

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senza pomo dicasi "alla gricia"

 peperoncino cayenna come piovesse. Semplice e molto efficace, burp
Io ne ho fatto uno qualche giorno fa in questo modo:
- un cucchiaio da minestra d'olio
- cubetti di pancetta dolce
- tutto in padella a fuoco alto
- quando sta sudando bene, mezzo bicchiere di bianco secco e sfumo bene bene
- evaporato il vino, praticamente sparisce in 1 minuto, aggiungo il 
pomodoro, la solita passata strepitosa che faccio d'estate (senza 
null'altro che pomo, solo pomo scottato, imbottigliato e cotto un'ora a 
bagnomaria)
- sale q.b.
- cottura di circa 15 minuti a fuoco medio, in modo che mentre il pomo 
si tira dall'acqua, la pancetta si pomodorizzi e il pomo si pancettizzi
- spengo fuoco
- aggiunta della quantità di evo necessaria
- aggiunta di prezzemolo fresco
- aggiunta di peperoncino
Quando la pasta è al dente, salto in padella quel tanto che basta a 
mescolare, ma senza scaldare l'olio oltre il necessario e senza rovinare 
il prezzemolo.
250g da solo
molto estiva, effettivamente
-- 
Mardot

 capisco questa ricetta.
E' vero', accidenti.
Ora potremmo scannarci sulla ricetta della "Amatriciana Sbagliata".
Per me scalogno forever, fatto sudare, eventualmente aggiungendo
acqua, evitando assolutamente di strinarlo.
--
G.

 acqua, evitando assolutamente di strinarlo.
Io alterno, piu' spesso cipolla o aglio, piu' di rado scalogno o porro, 
tutte stupende.
E se proprio dovessi scegliere, andrei di aglio.
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 E se proprio dovessi scegliere, andrei di aglio.
Insisto nel proporre pomodori tondi, tagliati a fette spesse,
appassiti/abbrustoliti in forno con olio e aglio, e poi a condire la
pasta, con spolverata di origano (o altro a piacere).
ale

 pasta, con spolverata di origano (o altro a piacere).
Questa la devo provare.
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 pasta, con spolverata di origano (o altro a piacere).
e la pancetta niente ?
cioe'... vabbe' che e' "sbagliata", ma cosi' mi sembra anche un po'
"dimenticata" ;-)))
--
G.

 e la pancetta niente ?
aspè aspè, com'è che era? a si, "il gusto è personale".
Sennò ti mando a raccogliere carote crude pure a te.
:-D
ale

 Sennò ti mando a raccogliere carote crude pure a te.
Col caldo mi diventi svogliato: minimo minimo da te mi aspettavo che
replicassi con la ricetta della "AmatrINCA", alla peruviana, piatto
tipico dei pastori peruviani, noto fin dall'epoca precolombiana,
Innanzitutto avresti spiegato (facile) che quella era la ricetta
inconfutabilmente originale, in quanto il pomodoro e' originario del
sudamerica e qui in Italia non avrebbero mai potuto produrla se non
dopo Colombo.
In secondo luogo avresti utilizzato almeno tre tipi di peperoncino
diverso, naturalmente introvabile in Italia, nonche' guanciale di
Cuzco, ottenuto dalla macellazione di maiali allevati in altura, che
magari la puoi fare anche con la nostra pancetta, ma non e' la stessa
cosa... ;)))
--
G(as) !!! :DDD

 cosa... ;)))
I maiali in america ci sono arrivati dopo Colombo. Sarebbe stato un
bel casino.
Però, effettivamente, tu, l'hai mai assaggiato un guanciale di
alpacha?
ale

 Però, effettivamente, tu, l'hai mai assaggiato un guanciale di alpacha?
No, ma no ho nemmeno mai indossato un maglione di cinghiale... :)))
--
G.

 No, ma no ho nemmeno mai indossato un maglione di cinghiale... :)))
Però ti ci vedrei sulla route 66 con la tua moto ed il maglione di
cinghiale, lol.
ale

bel casino.
Ecco spiegato l'arcano, maiali e pomodori si sono sposati alle Azorre.
Gi 

 Però poi, so già che si viene alle mani :-D
Altola'.
Ricordo, in tempi andati, una tua dissertazione riguardo la diffusione
del merluzzo nelle cucine del mondo, nelle sue piu' svariate
declinazioni, ma l'abbinamento polenta + pesce (baccala', ma anche
"renga", tanto per dire) nel caso del Veneto e' riconducibile a
un'area territoriale di provenienza degli ingredienti plausibilmente
ristretta. O no ?
--
G. / forbito.

 ristretta. O no ?
Ristrettissima, il mais è centro-sudamericano ed il baccalà è
portoghese (locale invece in caso di pesce fresco).
Se mi parli di polenta + pesce come preparazione si, è tipicamente
veneta (vabbè non solo, ma per capirsi).
Se mi parli di ingredienti, arrivano da svariati punti del globo.
Se mi parli di mais coltivato locale, si certo è locale, ma mi
riagganciavo (come battuta) al termine "fusion" inteso come lo
intendevi tu tra virgolette.
Poi ho già asserito in passato (e per ora ne sono ancora convinto) che
la denominazione "tradizionale" ad un preparato oppure ad un
ingrediente, sia leggibile a differenti livelli.
Tutta la cucina del mondo (è una mia asserzione) è considerabile
"fusion" nel suo comparto "tradizionale". Non a caso quando parlo del
Peru, distinguo sempre le varie "correnti", la criolla, la spagnola,
la italiana, la cinese, la giapponese, che sono diventate nel tempo
cucina tipica "tradizionale" locale.
Ti faccio un esempio, il nostro polenta e baccalà, laggiù si chiama
"tamal":
in preparazione
http://people.gnome.org/~federico/news-photos/2003-04-29-8030-tamal-1.jpg
pronto da cuocere
http://journalmex.files.wordpress.com/2009/12/tamales.jpg
cotto e servito
http://www.zarela.com/wp-content/uploads/2009/01/tamal-con-mole-del-istmo.jpg
La versione classica è con farina di mais (polenta) bianco come
involucro e verdure e carni (maiale) come interno.
Sicuramente, nell'accezione comune del termine è un preparato
"tradizionalmente" e "tipicamente" sud americano, ma ingloba
l'influsso della cucina spagnola (la pancetta di maiale, la tecnica di
frittura di alcuni dei suoi ingredienti).
In una determinata area del nord del Peru, sulla costa, utilizzano
verdure e pesce (locale) come ingredienti. Sotto una certa ottica si
potrebbe quasi dire che la polenta e baccalà, come accostamento, possa
essere arrivata addirittura da là. Ma non mi va di fare voli pindarici
se non sono suffragati da documenti.
p.s. nota di costume: fare e cuocere un buon tamal non è semplicissimo
la preparazione è lunga e la cottura pure, a casa lo faccio ogni
tanto, ma, insomma preferisco comprarmelo quando vado la. A colazione
come corroborante e starter della giornata è ottimo.
ale

involucro e verdure e carni (maiale) come interno.
Le immagini stuzzicano.
Gi 

 A colazione come corroborante e starter della giornata è ottimo.
In bocca al lupo, "La colazione dei Campioni" !!! :)))
--
G.

 come corroborante e starter della giornata č ottimo.
Sembra un cugino molto stretto dei tamales messicani, con tanto di 
"orecchia" (foglia) di mais coem involucro. Si finiscono anche loro con una 
cottura a vapore?


 Le immagini stuzzicano.
E manco ti ho postato foto di patate, e ti dico, in Perù ce n'è. Ma ce
n'è. Qualcuno potrebbe addirittura avere un orgasmo.
ale

 cottura a vapore?
Si chiamano tamales, dal messico al chile, passndo per il peru, a
seconda del paese cambiano leggermente, il concetto è lo stesso. La
cottura è una gran rottura :-D
Il vero cugino stretto, o meglio cugina, è la Humita, stesso aspetto
apparente, differente tipo di mais impiegato, ripieno dolce (viene
servito come dolce).
ale

n'è. Qualcuno potrebbe addirittura avere un orgasmo.
Beh, dopo l'elogio della patata che hai fatto sopra, le foto sono superflue; 
a proposito, non è che hai sbagliato niusgrup?!  :-))
Gi 

 a proposito, non è che hai sbagliato niusgrup?!  :-))
Ah, ma non è mio l'elogio alla PATATA, è di Pierangelini.
Mi sembrava IT.
Poi si passa ai peperoni.
ale

Poi si passa ai peperoni.
Penso di esservi meno interessato.
Gi