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Titolo: Panificatori, a me!

Per sabato prossimo ho programmato l'annuale "cena piemontese".
Costringerò quattro selezionati ospiti a sorbirsi:
- peperoni rossi con bagna caôda
- tajarin col sugo di arrosto
- gran bollito misto con salse (bagnet verd, bagnet ross, cognà, sausa
d'avije)
- bônet
- dolcetto o barbera (non ho ancora scelto quali...)
Vorrei poter fare anche il pane; visto che l'altro giorno c'era qualcuno che
disquisiva di pane di Altamura, non ci sarebbe qualcuno in grado di fornirmi
dosi e procedimento per fare delle belle biove?
Giampiero / grazie a chi risponde, ma cosa sono le biove non chiedetemelo...

io invece ti faccio un'altra proposta: i panini piemontesi, come li ho
visti fare in quel delle langhe:
  dato l'impasto, quello che sai o riesci a fare, si tratta di formare
un unico cilindrone, di circa 40 cm di lunghezza  (diciamo che siamo
partiti da un 6-800 gr di farina max);
  lo fai lievitare avvolto (ma ovviamente non stretto) dentro un
canovaccio
  quando e' lievitato, prendi un coltello a lama lunga, e con il dorso
tagli dal cilindrone dei pezzi larchi un tre dita circa, magari 4
  otterrai dei panini obluinchi, che metterai sulla teglia e farai
cuocere a 200° circa, per 35 minuti
  consiglio sempre la ciotolina di acqua in fondo al forno
Paolo

quattro selezionati ospiti
Dove ci si prenota? :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 Dove ci si prenota? :-)
Qua. Ma guarda che son più di 800 km...
;-)
Giampiero / casomai, passando da Turin, prendi le biove!

 Giampiero / casomai, passando da Turin, prendi le biove!
Paolo

 dato l'impasto, quello che sai o riesci a fare
grazie; ricordi qualche particolaritą dell'impasto?
Giampiero

 Giampiero
Paolosperoisisiacapito

  e' di strada:  deve passare di qua ad assaggiare due passatelli
Per sabato prossimo non ce la faccio, sfioro l'italia solo
tangenzialmente: milano-brescia-verona-predazzo :-)



Non l'ho provata, ma te la posto perche' la vedo facile ed affidabile.
In una ciotola capiente impasta 300 gr di farina, 300 gr di acqua e
7-8 gr di lievito di birra. Verra' un impasto molto morbido che devi
lasciare fermentare a temperatura ambiente, 22-24°  per 2 ore.
Altri ingredienti:
Farina: 600 gr;
Acqua: 195 gr;
Lievito di birra: 18 gr;
Sale: 18 gr;
Strutto: 45 gr;
Procedimento:
Unisci tutti gli ingredienti, tranne il sale che unirai
successivamente, impasta con l'impasto che hai preparato 2 ore prima,
aggiungi il sale a meta' lavorazione.
Ultimato l'impasto fallo riposare per 15-20 minuti poi spezzalo e
forma dei filoni. Dalla forma a filone ricava dei bocconcini
posizionandoli sulle teglie.
Mettere a lievitare in un ambiente tiepido (27-28°) ed umido per circa
un'ora.
Intaglia le forme con lo stampo, comprimi leggermente le punte e
inforna a 200° per circa 20 minuti.
Questo e' un pane che va cotto senza vapore.
Sai a Salerno non capita di frequente di fare le biove :-)))
Ciao

 Giampiero / grazie a chi risponde, ma cosa sono le biove non
chiedetemelo...
Perche' non dirlo? Fai il misterioso?
Comunque ti propongo i panini al latte che ho fatto ieri (quelli di Consy)
con la variante che ho spennellato di uovo e ci ho messo i semi di papavero
o di sesamo. Sono venuti bellini anche come forma, ho fatto dei filoncini di
circa 30 - 40 grammi un po' allungati econ un taglio per il lungo, si sono
aperti in cottura. Molto decorativi, cosi' un po' neri e un po' dorati. E
poi bbbuoniiiiiii
Sandy

 Sai a Salerno non capita di frequente di fare le biove :-)))
per questo, neanche a Catania!
Giampiero

 Perche' non dirlo? Fai il misterioso?
No. E' che tu non mi conosci... ;-)
c'ho la testa di coccio... se ho deciso di fare le biove, biove devono
essere!!!
comunque grazie!
Giampiero

 provo e riferisco...
La biova č un pane bianco piemontese, piuttosto comune, ricco di mollica e
con una crosta sottile; la pezzatura č intorno ai 100 gr. E',
sostanzialmente, un grosso panino che assomiglia, nella forma, ad un
maxi-chicco di caffé.
Ho provato a farle con la ricetta passatami da Carlo e son venute benissimo!
la sua ricetta la trovate qualche post piů su, in questo stesso thread...
Ho usato la farina americana di Spadoni, che dovrebbe essere Manitoba...
sulla confezione c'č scritto "farina tipo 0"; per il resto non ho cambiato
una virgola...
Giampiero / la mia cena piemontese č salva!!

Ho provato a farle con la ricetta passatami da Carlo 
Ciccioformaggio :-)))

 Giampiero / la mia cena piemontese è salva!!
Paolo