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Titolo: Basilico congelato

Durante l'estate il nostro giardino produce una quantitą industriale
di basilico, che non riusciamo a smaltire tutto in pesto alla genovese
e salsa di pomodoro. 
Allora mia mamma ha avuto la geniale idea di congelare le foglie, in
modo da consumarlo anche durante l'inverno, ma solo per fare la salsa
di pomodoro. Ed inoltre congela una specie di "base" per il pesto solo
con olio e basilico, da scongelare a bagno maria all'occorrenza, ed
aggiungere sul momento agli altri ingredienti.
Cosa ne pensate? 
Un altro uso come conserva, quale potrebbe essere?
Baci baci
Gabry

 Cosa ne pensate?
Penso che è un sistema molto utile.
Noi congeliamo le foglie già lavate, fatte asciugare e messe in un sacchetto 
tipo cukigel.
Anche per il pesto, ti consiglio di non congelare l'olio. Prendi le foglie 
congelate e le metti nel mortaio triturandole come se fossero fresche, poi 
fai il pesto regolarmente, vedrai un ottimo risultato.
-- 
Mardot - ligure :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:epiaf4$9q$1...@news.task.gda.pl...

ops scusate
non col congelato
è che mi so' leggendo anche i messaggi postati in agosto
O's

 e salsa di pomodoro.....
 Ti posso dire che una tecnica di mia madre era di mettere le singole foglie 
pulite ed asciutte in vaso sotto olio.Il risultato era piuttosto modesto per 
la foglia,forse migliore per l'olio "basilicato".... Io, con tecniche piu' 
moderne, preferisco la congelazione delle stesse singole foglie (asciugate 
ed il più possibile pulite) in piccoli sacchetti o scatole da freezer ,da 
utilizzare durante l'inverno, aggiunte all'ultimissimo momento in salse o su 
pasta saltata in padella.Sottolineo:ultimissimo momento. 

 Cosa ne pensate? 
che avere basilico tutto l'anno, congelato, mi farebbe schifo. 
Preferisco godermelo di stagione, fresco, appena colto.

 godermelo di stagione, fresco, appena colto.
ok, sei disposto a fare una prova con gli occhi bendati e scommettere 
qualche centinaio di euro ?
-- 
Mardot


certamente, dato che pure io ci sono passato e la differenza è abissale.

 news:45bcba70$0$15089$4faf...@reader3.news.tin.it...

anch'io ci sono passato, e il basilico è proprio quello ligure
secondo me dipende dall'uso che ne fai e come lo conservi, dato che lo si 
usa anche per il minestrone è comodo averle un cubetto da mettere nella 
pentola con le altre verdure
comunque ho fatto la prova con un signore (mio cognato) che si spaccia per 
un intenditore, e gli ho fatto il pesto con il basilico congelato, ovvio che 
tutti gli altri ingredienti erano freschi, beh c'è cascato come un pollo, il 
trucco è usarlo da congelato, non devi aspettare che scongeli
poi sono d'accordo con te che è meglio quello fresco, ma è meglio non dover 
attendere sei mesi per un buon piatto di trofie del tutto equiparabile, e 
soprattutto fatto con un basilico che seppur congelato so da dove viene e 
come è stato cresciuto...
-- 
Mardot

 
preferisco farmi i piatti quando sono di stagione, questa abitudine di 
avere tutto in qualsiasi periodo dell'anno è uno dei motivi per cui si 
mangia sempre peggio.

 mangia sempre peggio.
io penso che si mangi sempre peggio per colpa degli ingredienti scadenti, 
non per colpa di chi li conserva bene
-- 
Mardot

pasta saltata in padella.Sottolineo:ultimissimo momento. 
Noi facciamo esattamente cosě, utilizzando le scatole da freezer.

Preferisco godermelo di stagione, fresco, appena colto.
Non perde la sua fragranza originale, perchè viene congelato quasi
appena colto (ovviamente lavato ed asciugato). 
Poi i gusti son gusti... a me piace la pasta alla norma anche
d'inverno :P
Gabry


ma alla fine di che colore e' quando lo servi? verde chiaro o verde marrone?
Carlo

 Cosa ne pensate? 
Anche mia madre lo congela, foglia per foglia e dopo averle lavate 
accuratamente e fatte asciugare bene. Si conservano benissimo e quando 
le tira fuori sembrano fresche di giornata.
Credo sia un'ottima idea.
Ciao,
radem
-- 
La vita non aspetta. Diventa donatore di sangue. Chi dona sangue dona la 
vita

 marrone?
se lo congeli appena colto, lavato e asciugato e poi lo utilizzi da 
congelato mettendolo subito assieme all'olio, il colore è identico a quando 
lo raccogli
il cambio del colore è solo una questione di tempi, minori sono megli rimane 
il basilico
-- 
Mardot

 
anche, ma il fatto di avere disponibili ingredienti tipici di stagione 
tutto l'anno predispone al compromesso. E secondo me il basilico 
congelato è un decadimento notevole. Il pesto è di per sé una conserva, 
per cui ecco il modo migliore.

 le tira fuori sembrano fresche di giornata.
E dopo averle lavate accuratamente non sanno più di niente...

 E dopo averle lavate accuratamente non sanno più di niente...
quindi tu non le lavi? hai un piede nella fossa!
Silvana 


argh! le foglie di basilico stanno corrodendomi lo stomaco!

 news:45bdd96c$0$33362$4faf...@reader4.news.tin.it...

mah, secondo me a volte una lavata va data anche se non sono corrosive; 
normalmente io diffido delle verdure troppo pulite sul banco del verduriere, 
chi ha un orto sa che basta una forte pioggia per sporcare di terra la 
verdura, infatti le verdure troppo pulite difficilmente arrivano dagli orti
detto questo, la terra non fa male, ma mangiare il pesto con i denti che 
scricchiolano non è bello
ovvio che se le verdure che mangio le comprassi al supermercato, per fortuna 
non è così, ragionerei diversamente, basta leggere su alcuni diserbanti che 
vendono al consorzio e che vanno dati a spruzzo per convincersi che è meglio 
lavare la verdura che si intende consumare cruda
-- 
Mardot

 E dopo averle lavate accuratamente non sanno più di niente...
Non mi pare, me ne sono fatta prestare un po' ed il sapore è piuttosto 
forte.


 forte.
Ma hanno perso il profumo del basilico fresco, che come si sa se le lavi 
va via. La foglia lavata rimane più simile alla menta.

 scricchiolano non è bello
E per quale motivo dovrebbero scricchiolare anche se non le lavi?
Basta passare le foglie e pulirle se è il caso
Il mio basilico, anche quello ligure in zona Imperia, se lo lavo ha un 
sapore, se non lo lavo è ben migliore.

 sapore, se non lo lavo è ben migliore.
io lo trovo inutile.
Silvana 

 io lo trovo inutile.
infatti, lavare il basilico è inutile ed anzi dannoso.
Però si sa che i microbi possono annidarsi anche lì...

 sapore, se non lo lavo è ben migliore.
io non ci credo, ma se lo dici tu
-- 
Mardot


Guarda che è cosa risaputa che il basilico se lavato perde il suo 
profumo migliore.

 news:45bdf57f$0$31476$4faf...@reader1.news.tin.it...

sarà anche risaputo, ma io non ci credo lo stesso
escludendo già tutte le applicazioni in cui lo cucini, applicazioni in cui 
la cottura è di gran lunga più distruttiva che il lavaggio con acqua fresca
infine rimangono quelle in cui lo mangi crudo, non moltissime a parte il 
condiglione e un po' di guarniture di figura, e poi c'è il pesto che è la 
più conosciuta, ed è risaputo che una volta che metti il pesto freddo sulla 
pasta calda e mescoli il tutto, essendoci anche aglio, pecorino, parmigiano 
ecc, devi apprezzare il gusto, dato che di profumi ne senti altri
-- 
Mardot

 sarà anche risaputo, ma io non ci credo lo stesso
Sarà anche che sicuramente non hai mai usato il basilico senza lavarlo 
prima, per cui non puoi renderti conto della differenza.

 prima, per cui non puoi renderti conto della differenza.
l'ho fatto, l'ho fatto, se non altro per la pigrizia di lavarlo o per la 
fretta di fare un pesto in 5min, ma tieni conto del ragionamento che ti ho 
fatto prima anche se l'hai tagliato
-- 
Mardot


direi di no....se lascio una foglia fresca sul tavolo senza farle nulla
per un minuto e' una cosa, se la taglioa pezzettini col coltello e' un 
altra, dal punto di vista del colore. Io ho un po' l'impressione che un 
basilico scongelato ti diventi scuro molto piu in fretta di uno fresco.
io comunque mi riferivo al *pesto*. Cioe' tu utilizzi le foglie di 
basilico congelate per fare un pesto, ho seri dubbi che il risultato 
venga verde chiaro.
carlo

 verde chiaro.
prova a congelare una foglia intera di balisico appena colta, la tagli la 
metti nella pellicola trasperente e la congeli, il tutto in due minuti
quando č congelata guardala, di quel colore rimane il basilico una volta 
fatto il pesto
ps
son certo che sia inutile dire che trattasi di un sistema per cosě dire, di 
backup, ma ho provato a confrontare il pesto col basilico fresco che trovi a 
gennaio dal verduriere e quello fatto con il mio basilico, non c'č paragone, 
vince il mio quanto a gusto e profumo, il colore ovvio che un po' piů chiaro 
č il fresco
pps
non farti ingannare sul colore del pesto al ristorante, anche se il 
ristorante č di quelli di alta gamma, c'č sempre il modo per fare diventare 
un pesto verde chiaro... :-)
-- 
Mardot

 tutta sta terra non la trovo,
Un conto è coltivare in un vaso su un terrazzo, un altro in un orto...ti 
assicuro che con le giuste piogge  in un orto sembra di aver pucciato le 
verdure nel fango. Il lavaggio è obbligatorio.... se invece arriva una 
pioggerellina sottile sottile allora tutto torna bello pulito e basta un 
panno
Silvia