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Titolo: Perchè non si può macinare la carne di maiale dove si macina il bovino?

Come da subject, qualche settimana fa al banco carni della coop chiedendo di
macinare non mi ricordo che taglio di bovino e del lombo di maiale mi hanno
detto che non potevano macinare il lombo dove macinano l'altra carne......?
Sulle confezioni di pollo c'è scritto qualcosa a proposito di conservarlo in
frigorifero ben isolato dalle altre carni, ma il maiale???
ciao
Carla

 altre carni
Questo mi torna ma solo se il pollastro ha la pelle.. se mal non ricordo è
quella che può veicolare infezioni, del porcello non ho mai sentito neppure
io...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

norme di legge/sanitarie/igieniche, immagino.  alla peggio si tratta di
protocolli igienici interni, stabiliti dalle norme di auto-comportamento
tipo HACCP.
 
Paolo

 carne......?
Non credo sia un problema sanitario ma religioso, per via di musulmani
ed ebrei, visto che mia mamma (che cucina in una mensa scolastica) ha
lo stesso problema.
 
-- 
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 una mensa scolastica) ha lo stesso problema.
Peccato solo che musulmani e ebrei non possano nemmeno, per 
essere osservanti stretti, mangiare carne che non sia stata 
macellata con i giusti riti e le giuste tecniche. Anzi, un ebreo 
osservante non potrebbe nemmeno mangiare canre cha sia stta 
sullo stesso bancone con la carne di maiale.
Silvia
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/


Mi venisse un colpo se ci avevo pensato! Sarebbe interessante sapere se
usano le stesse precauzioni anche nel retrobottega.....
Carla

 sullo stesso bancone con la carne di maiale.
Puo' darsi, purtroppo non conosco i riti e i divieti
ne' dal lato ebraico e nemmeno musulmano.
Ti dico solo che quando da studente lavoravo in macelleria
piu' di un musulmano mi chiese se potevo "pulire bene" l'affettatrice
prima di tagliare i salumi non di maiale.
Ma nessuno si fece mai problemi perche' i salumi suini stavano nella
stessa vetrina degli altri, anzi erano molto contenti che si potesse
assecondare questa loro semplice richiesta.
Peraltro avendo conosciuto numerosi musulmani mi sento di poter dire
che per loro e' molto importante "ricordarsi" dei precetti 
ma se non si possono oggettivamente applicare non si fanno problemi 
esistenziali.
E in effetti quasi 20 anni fa in Brianza era dura trovare qualcuno
che macellasse secondo le scritture coraniche....


 non si fanno problemi esistenziali.
Anche qui è una questione di prsone, evidentemente quelli che 
hai conosciuto tu erano più elastici nell'applicazione dei 
precetti (o per inclinazione personale o per necessità) di 
molti musulmani che ho incontrato io. Esattamente come molti 
cattolici sono più elastici di altri nell'applicazione dei 
precetti: alcuni cattolici sono soddisfatti di andare a messa 
una vlta ogni tanto, altri ritengono un precetto vincolante 
l'andarci ogni domenica.
Alice Twain


detto che non potevano macinare il lombo dove macinano l'altra carne......?
Non vedo nessun problema. E' vero che quei 10-20 gr di carne rimasti
sulla trafila si mischiano, ma avrebbe potuto macinarti prima il lombo
e poi il bovino lasciando, per il prossimo cliente, la trafila col
residuo bovino.
--  
Ciao.
SergioŽ

 frigorifero ben isolato dalle altre carni, ma il maiale???
Credo che sia per la profilassi del morbo di Aujetzky (forse non si scrive
proprio cosě...) ovvero, la pseudorabbia. E' una malattia che colpisce i
gatti ed č mortale, per i gatti. L'agente eziologico č invece assolutamente
innocuo per l'uomo, pertanto ai macelli non fanno un controllo mirato in
questo senso.
--
Fata Morgana
fel...@easyclick.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana


grosso modo e' cosi', oltre che per prevenzione di altre patologie legate al
maiale (se non ricordo male echinococco, del resto nessuno di voi mangia il
maiale al sangue giusto? ma il bovino si, anche perche' altrimenti si
rovina).
c'e' anche da dire che l'ultimo caso di Aujetzsky (o come cavolo si scrive)
registrato in Italia risale a circa 30 anni fa; il che non significa che si
debba abbassare la guardia, semplicemente dimostra l'efficacia delle misure
sin qui prese.
ciao
Giovanni

questo senso.
Credo che ci siano poi altri fattori, legati alla specie-specificita'
di alcuni ceppi di Salmonella spp. Per quanto riguarda l'Aujeszky,
concordo per quello riguarda il suino. 
Un altro problema e' legato alla ricerca delle proteine specie
specifiche. Mi spiego (sono tecnico di analisi in un laboratorio dove
si fanno anche analisi sugli alimenti). Spesso sulle carni macinate
viene richiesta la "tipizzazione di specie zoologica", il che
significa che dobbiamo ricercare delle proteine specie-specifiche
(bovino o suino o altra specie). Se la carne e' dichiarata ad esempio
BOVINO in quella carne dovro' trovare solo ed esclusivamente proteine
di origine bovina, qualsiasi altro tipo di proteina e' considerata
frode alimentare. Capite bene che se nella macchina dove macinano il
bovino, ci macinano pure il suino, il rischio di contaminare la carne
con altri tipi di proteine e' molto alto.. 
Questa e' la mia risposta :)
Cucù, l'Aretina