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Titolo: affumicatori

E' da un po' che sto pensando a come poter affumicare pesci o carni in
casa. 
Ora, sull'ultimo numero di A Tavola c'e' descritto un metodo per il
salmone con le erbe. In pratica posizionano il salmone sulla griglia
superiore del forno, sotto mettono una teglia contenente ghiaccio per
non riscaldare e quindi cuocere il pesce e sulla base del forno
mettono un tegame contenente dei trucioli di legno che hanno prima
affumicato sul fornello. Il tutto per una ventina di minuti. 
Qualcuno di voi ci ha provato, magari utilizzando anche altri sistemi?
E conviene secondo voi comprare un affumicatore vero e proprio da
poter metter in terrazzo in modo da non impestare la casa?
Vorrei tanto poter fare  quel petto d'anatra affumicato al te' verde
descritto zia B come superlativo...:-)
marilus

 salmone con le erbe. I
Sembra bellissimo, ma se affumichi con i legni speziati o con le 
essenze, poi non rischi che il forno ti trattenga quegli odori anche per 
le altre preparazioni?
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
http://gobike.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

le altre preparazioni?
infatti per questo chiedevo se qualcuno l'avesse fatto. Anche l'idea
di affumicare tutta la casa non e' che mi attiri tanto. Mi sembra
anche di aver visto da qualche parte un modo di farlo nel wok,
mettendo dei bastoncini incrociati dove poggiare il petto d'anatra o
altro. Questo pero' mi sembra un sistema da utilizzare solo per pezzi
piccoli
marilus

 descritto zia B come superlativo...:-)
A proposito di ciň, vorrei dire che anche una "vile" trota d'allevamento
affumicata in casa con legni adeguati risulta molto piů buona del 99% dei
pesci affumicati reperibili in commercio ;-)
P./ stesso discorso per le carni ;-)

 Mi sembra piu' fattibile, accendi la cappa e limiti i danni.
Sono tutti ripieghi, che danno solo un vago sentore di affumicato.
Una buona affumicatura a freddo si ottiene solo in un ambiente ben saturo di
fumo (anche non visibile) e con una distanza adeguata fra braci e pezzi da
affumicare.
Il fumo deve lambire il cibo quando è freddo, in modo da non cuocerlo.
Affumicature in cui oltre all'azione del fumo si ha anche quella del calore
si riservano a preparazioni tipo i kippers scozzesi o roba del genere.
Salumi (speck, ad esempio), salmonidi vari, ecc, vanno affumicati a freddo
;-)
Un consiglio per te: prendi un pezzo di carne, lo metti a un due metri di
distanza dalla marmitta della Lotus, dai un paio di accelerate e sei a posto
;-))
P.

 A me questo sembra il problema insormontabile.
Li compri, li raccogli, insomma le possibilità ci sono.
L'unica avvertenza è di non usare quelli resinosi (ginepro a parte), poi le
miscele di legnami sono infinite.
Io le basi di castagno, noce ecc le acquisto dai commercianti di legna da
ardere.
Utilizzo inoltre vite, piccole quantità di fico, legno di ginepro, legno di
rosmarino, ma anche betulla "in purezza" ;-)
P.

pesci affumicati reperibili in commercio ;-)
e' proprio per questo che chiedevo, la possibilita' poi di giocare con
varie essenze mi attira parecchio
marilus

 marilus
Paolo

 varie essenze mi attira parecchio
Infatti è la cosa più divertente (degustazione a parte)
P.

 liquido
Prevedono, prevedono... ;-)
Ci sono alcuni salumifici (uno in particolare molto noto ai confini con
l'austria) che utilizzano entrambi i metodi: trattamento con "fumo liquido"
per la produzione destinata alla grande distribuzione e affumicatura
tradizionale per la produzione di punta che vendono nelle "gioiellerie".
P.

 di affumicare tutta la casa non e' che mi attiri tanto.
ma i forni adatti a questo come sono fatti? sono ingombranti?


 ma i forni adatti a questo come sono fatti? sono ingombranti?
N'zomma.
Il piů compatto che ho visto, a due camere, era grosso come un forno
tradizionale da incasso.
Le due camere erano una di combustione e l'altra, fredda, di affumicatura
vera e propria.
Appena ho tempo devo cercare un po' sul web se c'č  qualche esempio, perchč
mi č improvvisamente venuta voglia di affrancarmi dall'accensione ogni volta
del camino ;-)
P.

 tradizionale da incasso.
Dici che in un giardino da 150 mq possa andar bene?
Mi piacerebbe fare quell'anitra affumicata al legni di canfora e foglie 
di thè :-)


 Non c'e' pericolo che ci siano impregnanti pericolosi?
No.
Non vado dai commercianti di legnami in genere, ma da quelli specializzati
in legna da ardere nelle zone di produzione.
Si tratta di tronchetti ottenuti dalla pulitura dei grossi tronchi che
vengono inviati alle segherie, quindi non subiscono alcun trattamento.
P.

ma i forni adatti a questo come sono fatti? sono ingombranti?
dovrebbero essere abbastanza alti, a sentire quello che dicono i due
...paoli :-)
ho scannerizzato la foto del sistema casalingo che ho trovato sulla
rivista
http://www.geocities.com/marilusincucina/affumicatura.html
cosi' se a qualcuno interessa... io mi sa che ci provero' prima di
imbarcarmi a comprarae uno smoker
marilus

 di thè :-)
Quando hai uno strumento per affumicare ci fai di tutto e non smetti più ;-)
P.

 
http://www.geocities.com/marilusincucina/affumicatura.html
Non è male, ma bisogna tenere aperto lo sportello, ovviamente, e la 
casa, non si affumica tutta?!!


casa, non si affumica tutta?!!
no, lo sportello va chiuso. La casa si affumica tutta comunque :-)
marilus

agli ingredienti, pensando che mai ci avrei provato...
e non e' recuperabile in qualche modo?
Ti prometto poi che se passi da Roma faro' di tutto per fartela
assaggiare, autoprodotta ovviamente :-)
marilus

Prepariamoci al peggio :-(
cioe' a farcele da soli? ;-)
marilus

della provincia sua... :-)
questo e' vero...ma probabilmente piu' per il sapore, il legno di
canfora ecc. piuttosto che per l'attrezzatura
marilus

 zia b
Paolo

pericolo 
tu lo sai che mi sto incuriosendo sempre di piu', vero?
marilus

quella storia li') ;-)
questo lo capisco bene. Avendo lavorato per anni con tossine vegetali
sono terrorizzata dalla facilita' con cui alcuni mangiano verdure o
erbe selvatiche...
marilus