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Titolo: [GNAM & SLURP] Ho fatto la farinata!

Qualche tempo fa sono capitato a Santa Margherita Ligure e sono
rimasto estasiato dal gusto semplice ma unico della Farinata di Ceci.
Stuzzicato dai post qui sul gruppo a riguardo (e documentandomi anche
su qualche sito) ho deciso di preparamela.
Riassumo gli ingredienti:
- farina di ceci
- acqua
- sale
- olio extravergine di oliva ligure
Le proporzioni che ho individuato:
1 di farina
3 di acqua
circa 2/10, rispetto alla quantita' di acqua, di olio
Io ho utilizzato le seguenti dosi per una teglia di cm 30x40:
200 gr farina
600 gr acqua
1 cucchiano non troppo colmo di sale
1 bicchiere piccolo di olio
Come si procede:
In una ciotola ho setacciato la farina, aggiunto il sale, poi ho unito
a filo l'acqua mescolando con una frusta per evitare i grumi.
Il composto va fatto riposare almeno 4 ore (ma ho letto che il riposo
puo' aumentare anche ad un'intera giornata).
Va poi eliminita la schiumetta che si forma sul composto.
La cottura:
Non avendo a disposizione ne' il forno a legna e neppure il "testo" di
rame in cui andrebbe cotta, ho fatto cosi'.
Ho acceso alla massima temperatura il mio forno elettrico segliendo la
cottura ventilata. Ho fatto pero' scaldare anche la mia teglia di
ferro che utilizzo per la pizza.
Giunta la temperatura adeguata, ho estratto la teglia rovente, gli ho
rovesciato dentro l'olio e subito dopo il composto (attenzione perche'
la teglia con lo sbalzo termico potrebbe deformarsi: nienete paura poi
torna normale!). Ho rimesso subito in forno.
Un gran spettacolo: la farinata ha iniziato a sfriggichiare, poi a
gonfiarsi con grandi bolle, l'olio che era anche salito in superficie
vagava di qua e di la' a seconda derl rigonfiamento o meno della
focaccia. Dopo circa 10 minuti si era tutta appianata per bene e ha
cominciato ad assumenre il tipico colore ambrato con qualche puntina
di simil bruciato. Ogni tanto, nonostante il mio forno abbia uno
sfiatatoio, aprivo lo sportello per far fuoriuscire il vapore acqueo
sprigionato dal composto. Insomma, tempo 15 minuti e la farinata era
pronta.
Buona buona! Per la serie "chi si loda si imbroda", ma che volete: di
fronte ai complimenti di un'amica ligure a cui l'ho fatta
assaggiare... E' che non pensavo di riuscire ad ottenere al primo
tentativo un risultato cosi'...
Glutine

 Glutine
Piacere, da qualche tempo sono diventato seitan: saremo parenti?
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 Mi sembra tanto ma dopo provo.
Altro che troppo! Ho provato e imho viene molto meglio di quella che 
mangiavo a Pisa...


 Piacere, da qualche tempo sono diventato seitan: saremo parenti?
La sostanza e' quella, quindi immagino di si!
Buono il seitan!
Glutine

 La sostanza e' quella, quindi immagino di si!
Sarai mica uno zio d'america?


Ciao,
sono ligure  e la farinata e' per noi un must.
Direi che hai azzaccato perfettamente la ricetta 
(la regola aurea dice 3 etti di farina di ceci
per ogni litro di acqua).
Nella farinata ligure di olio di oliva ne va molto (quindi
sono giuste anche le dosi dell'olio).
Normalmente la farina la si mette a bagno anche per piu' ore
(molti la mettono a bagno al mattino per fare la farinata
la sera). Ignoro la ragione scientifica della messa in ammollo,
ma posso assicurare che viene meglio!
Altra regola: la farinata deve essere sottile (5 mm massimo)
e cuocere bene a fuoco alto. Se "sa di crudo" (come si dice da noi)
non e' molto buona. Io scaldo bene il forno (come fai tu)
e poi la cuocio solo con il grill (per ricreare il tipo di
cottura che avviene nel forno a legna).
Se il fuoco e' troppo basso rischia di rimanere cruda e
attaccarsi alla teglia.
Comunque ora mi hai fatto venire fame... stasera
a cena ci sara' farinata!!!
Ciao, fabio
