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Titolo: (help) tagliatelle al pesce

Ciao a tutti,
premetto che abito a Stoccolma quindi ho problemi a reperire qualche tipo di
pesce o frutti di mare.
Faccio quindi prima a dire quello che posso procurarmi al mercato qua:
coda di rospo, cozze, vongoloni (una varieta' americana gigante), seppie,
gamberetti, scampi, merluzzo, salmone.
Con alcuni di questi pescetti ho provato a preparare il mio cavallo di
battaglia: tagliatelle allo scoglio, solo che la variante svedese non era
cosi' gustosa, vediamo se mi aiutate.
Io ho usato olio extravergine, cipolla, aglio e peperoncino per il
soffritto, ho aggiunto anche degli asparagi e un pomodoro fresco maturo.
Poi ho messo la seppia tagliata a pezzetti, dopo un po'  ho aggiunto la coda
di rospo tagliata, gamberetti e cozze insieme a qualche scampetto.
Ho bagnato un po' con del vino bianco e ho aggiunto sale e un pizzico di
noce moscata.
Il risultato era passabile con le tagliatelle ma non quel piatto gustoso che
ricordavo quando le cucinavo a SanBenedetto del Tronto nelle Marche, forse
perche' la qualita' del pesce era migliore?
Se mi potete dare qualche consiglio per migliorare la mia ricetta siete
benvenuti.
Una variante sono le zucchine al posto degli asparagi.
Grazie
Mauro

 perche' la qualita' del pesce era migliore?
Non so se migliore o peggiore, comunque diversa. Qui il pesce e' buono,
ma a mio parere il gusto e' assai meno marcato che nel Mediterraneo. Una
specie di via di mezzo tra il pesce mediterraneo e il pesce di lago:
sara' perche' il Baltico e' poco salato, boh? :-)
Hej doa,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 (da "Contact", rivista dell'Ericsson)
Ciao Anna,
sono in Svezia da un anno quindi lo parlicchio poco,
abito a Ulriksdal e lavoro alla Ericsson di Sundbyberg ma mi rifornisco al
centro nel classico supermercato da lavoratori Ericsson pigri: Hemkop.
Scusami ma non ho la tastiera svedese a casa quindi non faccio uso di vocali
"strane".
Non ho mai avuto l' occasione di visitare Nynashamn: e' lontana da
Stoccolma? E cosa c'e' da vedere di bello?
A parte che il sapere che avete un ottimo ristorantino con pesce per 65
corone mi ha fatto venire l'acquolina in bocca...
Il pesce e' buono lo so, ma ho nostalgia del nostroooo,
ancora non ho mangiato la sogliola qua (a proposito come si dice?)
comunque ho mangiato un ottimo roding al forno(non so che pesce sia)  con
patate, non amo molto la rodspatta (sarebbe la nostra passera di mare?).
E infine sono ghiotto del salmone marinato.
Hej doa a te
Mauro

 gamberetti, scampi, merluzzo, salmone.
diciamo che la nostra condizione e' simile, in quanto a ingredienti. Il
mio metodo, visti il problema materia prima, consiste in un'operazione
di "trimming". Ho escluso dei pesci che, imho, sono troppo grassi per il
sugo(Il salmone e' assolutamente inadatto, sempre imho) .
Quindi, direi che il problema e' tutto li'. Perche' il tuo metodo di
cottura e' ineccepibile, anche se preferisco sempre fare aprire i
vongoloni a parte, raccogliere e filtrare la loro acqua etc.
Ridurrei anche la varieta' delle spezie(noce moscata? no grazie) e delle
verdure(proverei con nulla).
In pratica, la vera "base" si ridurrebbe al sugo di seppie. Che e' di
gran lunga la parte piu' saporita.
Il resto, in particolare i crostacei, li userei piu' come guarnizione.
Meglio, farei godere loro della sapidita' del sugo base delle seppie(a
meno che tu non li voglia anche usare, le carcasse voglio dire, per un
brodo che potrebbe arricchire il sugo allo scoglio).
Il mio messaggio puo' risultare strano. Ma, dopo tanti anni di carestia,
ho capito che e' meglio ridurre il numero degli ingredienti, proprio
quando mancano quelli "giusti". In questo, come in altri casi.
ciao,
alessandro

 E infine sono ghiotto del salmone marinato.
Anche noi :-)
Ciao,


...(cut)...
 Ciao,
ti scrivo due righe perché vado di corsa, ma volevo salutarti...Io sono
di S.Benedetto del Tronto !!;-)...e infatti sul NG non faccio che
postare ricette di pesce! Difficile aiutarti, anche perché credo che
dipenda dall'insieme degli ingredienti..magari il pomodoro é leggermente
diverso..il pesce pure...magari pure l'acqua..e alla fine ti viene un
piatto diverso da come pensavi. Figurati che io vado pazza per gli
gnocchi che mi fa mia nonna, ma se me li fa al suo paese li adoro,
invece quando li fa qui a SBT mi sembrano completamente diversi! 
Ciaoooo
        Stefy

 
Uh, qui le patate sono *ottime* e ricompensano della sofferenza causata
dai pomodori. Purtroppo la Svezia non ne produce abbastanza per
consentirne anche l'esportazione (ce le mangiamo tutte), peccato perche'
sono squisite.
Pero' non ti dovrebbe essere difficile trovare le patate del Colfiorito,
che sono una squisitezza tra le squisitezze, slurp.
Hai proprio ragione: una volta ho provato a fare in Italia un tortino di
salmone e patate: era venuta 'na schifezza rara, mentre qui e' una
goduria.


che sono una squisitezza tra le squisitezze, slurp.
Hehe...i buoni prodotti della nostra  umbria; non pensavo arrivassero
sin lassu' ? :-)
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

mio metodo........
concordo in pieno col tuo metodo. Una semplificazione adeguata.
Ricordo con piacere il mercato del pesce di S.F.; una smisurata
varieta' e  prezzi incredibili per chi viene dall'Italia: mediamente i
prezzi erano piu' bassi del prezzo del pollo !!!  


 prezzi erano piu' bassi del prezzo del pollo !!!
all'ovest, sia a S.F. che a Seattle, c'e' piu' varieta'. Qui nel New
England siamo piu' "mare del nord".
L'unico mistero, sul piano della varieta', e' il fatto che in tutte le
Chinatown, sia dell'ovest che dell'est, l'assortimento esplode.
ciao,
alessandro

 
Non credo che le patatate del Colfiorito arrivino fin qui :-)
Le ho comprate una volta che son passata dal Colfiorito per andare a
Ascoli. La strada passa anche da Castelluccio, famoso per le lenticchie.
Il paesaggio di Castelluccio e' bellissimo e surreale, so che talvolta
viene usato nei film italiani per avere effetti tipo Texas (no, non ci
sono i cactus, ma mancano solo quelli).
Comunque le patate svedesi non hanno nulla da invidiare a quelle del
Colfiorito, davvero.


...(cut)...
Ciao Anna,
Colfiorito, Castelluccio...tutto vero...posti bellissimi e con prodotti
ottimi. Ma io non mi riferivo solo alla qualità delle patate. Pensavo
piuttosto alla situazione, nel senso che quando per es mia nonna mi
cucinava gli gnocchi li mangiavamo sotto un enorme albero, ed eravamo
tanti cuginetti tutti in vacanza da lei...Lo stesso piatto cucinato in
una situazione completamente diversa...ha anche un gusto diverso..Magari
capita così anche a Maurus...
Per quanto riguarda Castelluccio, quando ci sono passata l'ultima volta
ci siamo fermati a fare una sottospecie di partita di calcio (eravamo
6/7 persone) e come porte abbiamo usato dei sassoni...Io ero uno dei
portieri, ma per poco..mi hanno espulso perché stringevo la porta!!!..
Comunque anch'io sono fortunata con l'acqua: qui a S.Benedetto é
potabile e buona da bere. E poi in effetti mi ero meravigliata che le
patate rosse di Colfiorito arrivassero fin lì da te!! Appropò! Non é che
c'é qualcuno bravo bravo che mi dice qual é l'uso migliore per i diversi
tipi di patate? (bianche, gialle, rosse, novelle..)
Ciaoo
                Stefy 


E´ il tempo svedese che ha mooooolto da invidiarci!
Fra maltempo e grasso nei cibi quassu´ rischiamo di diventare delle alci
scandinave.
Quando parlate di Ascoli Piceno, ovvero della mia bella cittadina, per
favore citate le mitiche olive fritte con cremini.
Jag är hungrig!
Trevlig kväll
Mauro

 
Tack detsamma!


...

Ciao Stefy,
un salutone a SanBenedetto da un vostro vicino ascolano emigrato da poco.
Ancora mi sogno il brodetto alla Sanbenedettese, a proposito se non lo hai
fatto postalo perche´ e´ una prelibatezza che tutti devono conoscere come le
nostre olive fritte.
Ho Abitato a Grottammare per un anno e mezzo prima di espatriare, e
lavorando alla Gem, avevamo vicino uno chalettino con una signora che ci
cucinava sempre primi con pesce fresco e secondi con pesce alla griglia da
urlo!
Comunque anche il nostro timballo non e´ secondo a nessuno...
Siamo marchigiani e fieri di esserlo, anche se ...a volte vi chiamiamo
pesciaroli!
:-)
Mauro

...(cut)...
Ciao Mauro,
e ti pare che postavo su un NG di cucina senza dare le ricette locali??
speranze vane...;-)..Ho già postato brodetto e pesci vari, olive
ascolane e sambenedettesi (di pesce)..E ci credo che ti manca il pesce
di qui: se hai lavorato alla Gem eri praticamente davanti al porto e
avrai avuto tutto il pesce fresco che volevi!! Io sabato sono andata in
uno chalet di Grottammare che si chiama "La Risacca" (segnatevelo che ne
vale la pena) dove ho mangiato come non mi capitava da un pò: pesce
pregiato (gamberoni, code di rospo, cazole e fegati di rospo, ostriche
ecc.) cucinati benissimo e freschissimi. Ho pagato circa 70.000 lire a
testa, ma ti giuro che sono state ben spese!
Ma sì..lo so che ci chiamano pesciaroli...se é per questo qualcuno
canticchia "Chi non salta ascolano é..."...per non parlare del TExas e
degli APaches quando si guida...ma quelle sono altre storie..;-). La
realtà é che SBT e AP fanno parte di una gran bella zona..E lì dove sei
tu come si vive? raccontaci..Magari anziché cercare di fare ricette
italiane potresti provare ad impararne qualcuna buona locale..e poi
postarcela, naturalmente..;-)
ciao
        Stefy

Colfiorito, davvero.
Infatti. le patate di ( non del) Colfiorito sono buone ma nel nord
europa, dove sono uno dei pilastri dell'alimentazione, non sono solo
buone ma *ottime*; se ne trovano almeno 6 o 8 diverse varieta' a
seconda della ricetta da eseguire. Noi italiani siamo ancora all'asilo
per quanto riguarda la patata.


 
Beh, il clima freddo avra' pur qualche vantaggio...
Mi par di ricordare che le patate per essere buone devono avere un buon
contenuto di antocianina, che si sviluppa solo in un clima freddo, Nord
Europa o montagna (vedi Colfiorito).
Curiosita': qui si trovano anche le patate blu, anche se non spesso e in
piccola quantita'. Io credevo fossero una stranezza moderna, invece sono
un'antica varieta', una delle piu' vecchie venute dall'America.
Cosi' come pare che i primi pomodori giunti in Europa fossero gialli
(che si ritrovano ora come varieta' "nuova"), da cui appunto il loro
nome "pomi d'oro".
Adesso iniziano le patate novelle da mangiare lesse con la buccia,
slurp!
Piu' in la' ci saranno le patate-mandorla, piu' allungate, ottime,
dicono, con il famoso surstromming!
La Svezia non esporta patate perche' ne produce solo per il consumo
interno, pero' se trovate patate polacche non lasciatevele sfuggire,
sono squisite! 
In Polonia si presentano semplicemente cosi': si lessano, si sbucciano,
si schiacciano e si raccolgono con la paletta per il gelato (no, niente
burro, niente di niente). Si dispongono le palline di patate lesse nel
piatto vicino a fette di arrosto con un po' di sughino dell'arrosto
stesso...  
Difficile da credere per chi non le ha mai provate, ma sono celestiali! 
Conosco persone che come souvenir dalla ponia si sono portate un...
sacco di patate! L'avrei fatto anch'io, ma non potevo per motivi
logistici :-(


 Conosco persone che come souvenir dalla ponia si sono portate un...
					^^^^^^^^
Scuz.. Polonia, Polska, Poland, Polen, altrimenti poteva sembrare...
Lapponia!
Cesc,
Anna Maria/ polonofila


 un'antica varieta', una delle piu' vecchie venute dall'America.
patate blu....patate blu...mi fai ricordare un libro che ne parla "vino,
patate e mele rosse" di Joanne Harris
Joe con quelle patate fece un vino........beh se non l'hai letto te lo
consiglio.
ciao Rossella
--
ROSSELLA MANFREDI
galawee...@galactica.it
xo...@libero.it

 
Grazie! Sto giusto preparando una listina dei libri da comprare, quando
vengo faccio rifornimento!
Dalle patate, non importa se blu, anzi dalle bucce delle patate i russi
distillano il samogon, una specie di micidiale vodka fatta in casa...


 slurp!
"papas arrugadas", condite con mojo pijo'n, che buone... 
Anche qui in Spagna le patate sono ottime. Coltivate nel nord, soprattutto
in Galizia, trovi diverse varieta`. A me piacciono tantissimo quelle scure
scure, bitorzolute, di pasta gialla --- quelle che ficco "as is" nel
microonde e poi me le mangio con formaggi e salse varie a cucchiaiate. 
Yum. Mo' che ci penso, con il piccolo inverno del "40 di maggio", ci stanno
proprio bene per la cena...(Madrid: venerdi`, 38 di massima; ieri, 16-17)... 
              Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 :-)
 
Infatti! L'arbitra non ha gradito che lo stringessi e m'ha espulso!
;-)..peccato..una carriera finita così..Ciao
        Stefygna-ronaldigna