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Titolo: riprovo con l'elvezia.....

Sono Vivetta vi seguo quando posso, un tempo riuscivo a intervenire ora
riesco solo a leggerVi e a cucinare seguendo le vostre ricette e i vostri
consigli,
in alcuni anni ho visto passare di tutto limoncello compreso, la diatriba
sull'amatriciana, i vari incontri scontri ma, la ricetta della torta elvezia
specialita'
di Mantova proprio non sono riuscita a scoprirla. C'e' qualcuno che la
conosce? So che ci sono parecchi mantovani sul ng (lo sono anch'io ma vivo
in Emilia) non e' che hanno qualche amico pasticcere che si lascia
commuovere?
So che la pasta e' una pasta di mandorle bassa bassa cotta in forno ma come?
In attesa soffro in silenzio e attendo fiduciosa......
Ma Rodante ecc... dove sono finiti?
Ciao a tutti Vivetta

di Mantova proprio non sono riuscita a scoprirla
per quel che ne so dev'essere supersegreta come quella della Sacher

 di Mantova proprio non sono riuscita a scoprirla.
te la ricopio pari pari da un libretto (lire 16.000) della libreria emetra
comperato a mantova questa estate sotti i portici di piazza
come-si-chiama-quella-davanti-all'orologio. titolo le ricette della grande
cucina mantovana. non garantisco....
500 gr di mandorle
500 gr di zucchero
6 albumi
100 gr di burro
mandorle intere
1 ciliegia candita
farina per la tortiera
per la crema:
1/4 di latte
1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio raso di fecola
1 scorza di limone
sale
per lo zabaione
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di marsala secco
2 cucchiai di vino bianco secco
prepara la crema mettendo in una casseruola il tuorlo, la fecola, lo zucchero,
un pizzico di sale e la scorza di limone: poni sul fuoco e pian piano versa il
latte, stempera bene mescolando in continuazione. fai cuocere sempre rimestando
e spegni dopo 5 minuti dall'inizio del bollore.
Per lo zabaione: lavora con la frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere
un composto soffice e spumoso: senza smettere di mescolare incorpora il vino e
la marsala. metti la terrina con il composto a bagnomaria su una pentola al
fuoco, e continua a mescolare scaldando lo zabaione per una decina di minuti.
prepara le basi della torta. macina finemente le mandorle, mescolale allo
zucchero e al burro tagliato a pezzetti e lasciato prima ammorbidire: al tutto
unisci gli albumi montati a neve ben soda, mescolando bene ma delicatamente.
riempi con il composto una sacca da pasticcere e sulla placca del forno
imburrata ed infarinata forma tre dischi del diametro desiderato composti da
cerchi concentrici di impasto. fai cuocere in forno gia' caldo (180 C) per una
ventina di minuti. sforna e lascia raffreddare. su un piatto da portata sistema
il primo disco, distribuisci sopra uno strato abbondante di crema bianca; copri
con il secondo disco ed uno strato di zabaione; termina con il terzo disco e
ricopri il tutto anche i bordi con le mandorle intere e la ciliegia candita.
lasciare in frigorifero un'ora prima di servire
volendo anziche' il zabaione si puo' usare crema al cacao preparata aggiungendo
a meta' della crema bianca 1 cucchiao di cacao amaro.
buona, ma insomma una torta a strati... mi chiedo non e' meglio preparare un
pandispagna e affettarlo.... poi le mandorle sopra come ci si tengono a secco?
bo?.... urge consiglio di qualcuno che la conosce bene....
a proposito mantova e' bellissima e si mangia benissimo... mangiato il risotto
alla mantovana in un ristorantino sotto il palazzo ducale a pranzo niente
male.... steso livello se non meglio del risotto all'isolana di scala che ci
sono andato apposta a cena e mi ha un po' deluso....
ciao, pietro

come-si-chiama-quella-davanti-all'orologio.
Piza delle Erbe, detta anche "Piasa d'i Erbi", dove mia zia e
mio zio fino a qualche anno fa avevano il banco di frutta e
verdura. 
Alix
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Ho perso la testa, ma dovrei avere un backup…

 a proposito mantova e' bellissima e si mangia benissimo> ciao, pietro
Grazie mille, ora la provo con le dovute modifiche, esempio la ciliegia
candita mai vista, le mandorle intere attorno mai viste, i pasticceri
mettono una graniglia di mandorle. Rimangono attaccate in quanto le creme
fuoriescono dai cerchi e si solidificano in frigo. Non ti consiglio il
pandispagna la torta ne perderebbe moltissimo, alcuni pasticceri nella crema
bianca mettono pezzetti di cioccolato fondente. Ti ricordo che e' mille
volte più buona se la lasci in frigo almeno 1 giorno in quanto i dischi
diventano morbidi. Vi saprò dire come viene. Spero sia la volta buona.....
Sono contenta che tu abbia mangiato bene a Mantova, quando lo dico ai miei
amici sembra il mio campanilismo.....
Ciao a tutti   Vivetta

 Ciao a tutti   Vivetta
non solo ho mangiato bene ma ottimo, veramente al di spora della media,
considerando che sono andato allo sbaraglio.... sara' anche che e' stata una
giornata di quelle perfette... sole ma non caldo, visita al palazzo ducale....
alla fine stanco e frastornato da tutte le bellezze che avevo visto.... il
mangiare e' stato il coronamento di una giornata perfetta... unica disdetta ero
da solo e odio mangiare da solo.....
ciao, pietro