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Titolo: Scaloppine al vino bianco - domanda sprint

Tra 30 minuti le faccio
Con olio o burro?
Le ho sempre fatte con olio, se qualcuno con il burro le ha fatte 
strepitose, provo anch'io.
-- 
Mardot_pll


Burro, ma che sia ottimo, altrimenti meglio l'olio.

lcr_pll ha scritto:

Eh... non ho un burro superindustriale ma nemmeno quello d'alpeggio che 
ho d'estate.
Avevo già una mezza idea di farle al burro, mi accontenterò di quello MU 
della centrale del latte, non è male.
-- 
Mardot_pll


C'è del burro che sa molto di burro, e a me da fastidio, soprattutto 
cotto. Per i miei gusti burro decente è il Lurpak.

capsy ha digitato con sudore:

nascono col burro, gli chef bravi fanno metà e metà, io uso l'oevo. 

 nascono col burro, gli chef bravi fanno metà e metà, io uso l'oevo.
Allora per la proprietà transitiva.....sei bravo a metà? ;-))))

 Allora per la proprietà transitiva.....sei bravo a metà? ;-))))
allora per il principio del bicchiere 1/2pieno o 1/2vuoto.....sbaglio a 
metà!!  :-) 


Eh, no! suvvia, se dici che anche tu sbagli, mi fai cadere un mito! Tu
non sbagli, anche se io le scaloppine le ho sempre fatte col solo
burro, tu interpreti diversamente una ricetta, ovvero le dai il tuo
tocco personale! ;-)))

 tocco personale! ;-)))
accidenti!! sei prprio eclettica, sai suonare anche il violino!!  :-)))))))) 

 accidenti!! sei prprio eclettica, sai suonare anche il violino!!  :-)))))))) 
:oD
e tu suonale la tromba!

capsy ha digitato con sudore:

se, bravo, l'ultima cosa che ho suonato senza stonare sono state le campane 
quando si è sposato mio cognato!! 

 Con olio o burro?

BURROOOOOOOOOOOO
--
ciao, Bruna.

 BURROOOOOOOOOOOO
OOOOOOOOOOOOOOO !
(Era una eco doverosa)
Fla.
-- 
www.photorate.org
 

 (Era una eco doverosa)
:-D
eccheccavvolo .. scaloppine all'olio? BRRRRRRRRRRRR
--
ciao, Bruna.

 eccheccavvolo .. scaloppine all'olio? BRRRRRRRRRRRR
Non so dove siano nate geograficamente le scaloppine, ma qui a Roma nessuno 
si sognerebbe mai di farle e nemmeno di pensarle con l'olio. Ma non mi 
sorprende che i liguri le facciano così, per loro l'olio d'oliva va messo 
anche nel caffellatte.
Fla.
-- 
www.photorate.org
 

 BURROOOOOOOOOOOO
Nordistaaaaaa!
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)


Appunto voi suonate le vostre trombe che noi suoneremo le nostre
campane.......se non erro Pier Capponi dixit.

 Nordistaaaaaa!
Roma non è al nord, eppure...
Fla.
-- 
www.photorate.org
 

 Nordistaaaaaa!
no: PURISTA :-PPPP
-- 
ciao, Bruna

 va messo anche nel caffellatte.
vero :-DDDDDDDD
--
ciao, Bruna.

 d'oliva va messo anche nel caffellatte.
rotfl! :-D
e per i milanesi il burro va messo anche nell'insalata! :P
cmq le scaloppine sono una delle pochissime ricette dove PERSINO io uso il 
burro... 

 e per i milanesi il burro va messo anche nell'insalata! :P
naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa lì ci va lo strutto :-PPP
--
ciao, Bruna.

 naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa lì ci va lo strutto :-PPP
ah, già, pardòn! :-PPPPP 

 ah, già, pardòn! :-PPPPP
analfabeta dello strutto!!!! :-PPPPPPPP
--
ciao, Bruna.


Peccata signora Longari, ehm Bruna, mi è scivolata sullo strutto.....
Sull'insalata ci va limone e zucchero; non ha mai visto gli scandinavi che 
negli anni 60-70 alloggiavano nelle pensioni adriatiche?.
Ciao
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 adriatiche?.
sinceramente, la lana con la seta... 

 negli anni 60-70 alloggiavano nelle pensioni adriatiche?.
EHMMMM come dirtelo con delicatezza?
nel 60 non c'ero..
:-PP
E nel 70 ero anora abbastanza piccola da non preoccuparmi del condimento
dell'insalata :-DD
--
ciao, Bruna.

capsicum _pll ha scritto:

Ne ho fatto 4
Le due per me solo con il burro
Le due per mia moglie con metà dose di burro e olio oevo.
Quelle con burro e oevo erano migliori, più delicate e pure più gustose.
-- 
Mardot_pll


Eh, sta gioventù! io per esempio nel 1970 a Campione d'Italia mentre
con il Gruppo Viva la Gente ero lì per uno spettacolo (ai tempi
cantavo) ho dovuto mangiare gli spaghetti (scotti) conditi con la
marmellata (BLEEH!) che ORRRRRRRORE!

 cantavo)
Questa ce la devi raccontā! Sarebbe? Liscio? Folk? Una foto la possiamo 
vedere?

 marmellata (BLEEH!) che ORRRRRRRORE!
http://www.folksingers.it/folks/Vivalagente/Immagini/uwp.jpg
Dostaitu? 

On 29 Feb, 16:22, "stefano_pll da Ponente"

Non è possibile!! dove l'hai trovato sto reperto storico? purtroppo
non riesco a ingrandirla e non riesco a vedere bene, io facevo parte
del Sing-Out di Milano e nel '70 abbiamo fatto uno spettacolo insieme
ai Sing-out di tutta Italia in giro per l'Italia appunto. Bei ricordi,
ma sta foto a quale Sing-Out si riferisce?....quasi quasi mi sto
commuovendo! Sigh!

 commuovendo! Sigh!
Genova, siora la città di genova
http://www.folksingers.it/folks/Vivalagente/Immagini/Lattaio.jpg
"Il lattaio, il postino e la guardia comunal" durante l'esecuzione della 
canzone "Viva la Gente"
http://www.folksingers.it/folks/Vivalagente/Immagini/Reason.jpg
http://www.folksingers.it/folks/Vivalagente/Immagini/Santa.jpg
http://www.folksingers.it/folks/Vivalagente/Immagini/Sestri1.jpg
http://www.folksingers.it/folks/Vivalagente/Immagini/Sestri2.jpg
http://www.folksingers.it/folks/Vivalagente/Immagini/Vittoria.JPG
ascolta, io mica sono dick tracy. tu dicci dove stavi... 

 ascolta, io mica sono dick tracy. tu dicci dove stavi...
e io ti faccio venire ancora il magone...
http://snipurl.com/20o1p

On 29 Feb, 16:47, "stefano_pll da Ponente"

Io cantavo col Sing-Out Milano e per la precisione cantavo da solista
la canzone Norvegese che iniziava con Igor vorvarden....ecc. La
dovetti imparare a memoria anche senza sapere che dicevo. Poi cantavo
all'inizio una strofa di Show-boat, lasciamo perdere....mi è veramente
venuto il magone! Sono passati quasi 40 anni, una vita, ma io credo
ancora nelle parole di quelle canzoni forse un pò sdolcinate, ma che
parlavano di amore, rispetto e comprensione per gli altri, e tutto
sommato forse sono "fuori" di testa se mi guardo intorno. Ma tu che
sei decisamente più giovane di me, come fai a conoscere tutto ciò?

 marmellata (BLEEH!) che ORRRRRRRORE!
hei! ma qui non ci si puō distrarre un secondo!!
io ero il fotografo ufficiale del gruppo di sanremo di viva la gente!!
(...viva la gente, simpatici come noi.....) :O) 

 (...viva la gente, simpatici come noi.....) :O)
ecco perchè c'è quel certo feeling tra di noi!!!! ;-)

 ecco perchč c'č quel certo feeling tra di noi!!!! ;-)
giŕ che ci siamo, sai niente della "maison de l'amitič" mi pare di grosseto? 

 no: PURISTA :-PPPP
In questo caso il purismo è la quintessenza della nordicità (o 
viceversa?). lol lol lol


 Fla.
Se devo dire la verità la maggior parte delle volte uso il burro, ma era 
tanto per prendere in giro bonariamente Bruna. ;-)


 già che ci siamo, sai niente della "maison de l'amitiè" mi pare di grosseto?
no mi dispiace. Non conosco. Certo che prima o poi mi dovrò decidere a
fuggire da Faenza e venire lì in Ligura così oltre che a degustare le
tue specialità avremo anche un sacco di ricordi da mettere a
confronto!

 (proverbio ferentinate)
--
ciao, Bruna.

 della canzone "Viva la Gente"
EHI!
ma la cantavo anche io, alle elementari! :-)))))))) 

ne resterà solo uno, gretel_pll, per un frizzantino col campari

guarda che poi pensano che sei più vecchia dei dinosauri...

 guarda che poi pensano che sei più vecchia dei dinosauri...
gnè gnè gnè :P


Ma allora avevo ragione di pensarti sgarzolina!! 8>ň)--
Ciao
Gi
-- 
Per chi avesse necessitŕ di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 
  in che senso gli chef bravi? non sara' mica + difficile  gestire meta' 
burro meta olio, o sbaglio? Io meta' delle volte le faccio con meta' 
burro e meta' olio e meta' delle altre con solo olio. Onestamente la 
"difficolta'" sta nel saper creare la salsina, se quella vien bene burro 
od olio non dovrebbero veramente giocare la parte da leone, anzi, non si 
dovrebbe sentire troppo ne sapore di burro ne d'olio.
Carlo

 
  Niente di male, ma non chiamarle all'olio. Come ho detto sopra cio' 
che importa e' come ti riesce la salsa, e soprattutto quanta ne fai. 
spesso le faccio con solo olio (leggi: le INIZIO con solo olio). Se fai 
le scaloppine al marsala, le infarini, le fai saltare in olio caldo e 
dorare bene a fuoco alto da ambo le parti, poi ci spruzzi un bicchiere 
di marsala +acqua e da quel momento che tu abbia iniziato con burro, 
olio o burro+olio non fa molta differenza, a meno che non vuoi fare le 
scaloppine al burro (=500gr di burro). Se il grasso ti serve solo per 
iniziare la friggitura fa poca differenza imho. e' un errore secondo me 
  pensare che per avere una salsina decente uno debba per forza metterci 
tanto burro all'inizio.
Carlo

 iniziare la friggitura fa poca differenza imho.
*frittura* , scusate...sto perdendo l'italiano....
intendo dire che all'inizio i grassi secondo me non devono essere cosi 
abbondanti da invadere la salsa finale, sorpattutto dei trattasi di 
burro. (bruciacchiato magari, o peggio ancora aggiunto alla fine).
carlo

 Burro, ma che sia ottimo, altrimenti meglio l'olio.
e l'olio poveretto? non lo richiediamo ottimo pure lui?
dato per scontato  che anche le scaloppine devono essere ottime e cosi' 
pure il vino, il sale il pepe (se usato) e la farina. Meglio ancora se 
il cucchiaio e' di ottimo legno, e la padella di ottimo alluminio, il 
tutto cucinato ovviamente su un'ottima cucina.
va da se'.....questi sono ottimi consigli....
Carlo

  in che senso gli chef bravi? ...
ero ironico! i cuochi di ristorazione hanno nel dna l'accoppiata burro/olio 
e se ti vedono usarne uno solo ti guardano con aria di commiserazione!! 


Invece le fette di prosciutto che hai sugli occhi non sono neanche 
decenti, direi pessime.

 
Appunto, ci vuole burro di sapore delicato, altrimenti la burrosità 
diventa fastidiosa.

 
  la prossima volta prova a fare il confronto con burro+olio e solo olio....
carlo


  mi aspettavo di piu' da te..non sei in forma oggi eh?
carlo

Carlo Morpurgo ha scritto:

le faccio SEMPRE solo olio, quella con il burro era una prova.... :-)
-- 
Mardot_pll