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Titolo: salsa ajoli. Chi la sa fare?

So che esiste ma non la ho mai assaggiata. La salsa Ajoli. Chi la sa 
fare? E quando si mangia? So che la ricetta la trovo online, ma 
preferisco sentire il parere di qualcuno che la sa fare "per davvero".


http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/A%C3%AFoli
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 salsa Ajoli. 
Per puro caso conosco personalmente la Piï¿œ Grande Preparatrice della 
salsa in questione esistente al mondo.
Ascolterai voci di sirene che ti diranno "maionese", altre che 
sussurreranno "limone" o "aceto".
La Salsa ï¿œ altro. E' aglio pestato nel mortaio insieme a sale raccolto 
a mano. Ed ï¿œ tuorlo d'uovo giallo che si unisce all'aglio pestato.
Fine, non c'ï¿œ altro, se non una ricerca di perfetto equilibrio.
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 P.
Ma non c'è olio?

 preferisco sentire il parere di qualcuno che la sa fare "per davvero".
Lo Chef disse:
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=7

 Ma non c'è olio?
Sì, certo.


 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=7
Quella ormai e' roba vecchia e decrepita, desueta.
-- 
Mardot

 Lo Chef disse
Perchï¿œ pepe e limone?



è ottima con una bella Bourghignonne da consumare in compagnia degli
amici, con altre salse naturalmente.

Mardot disse:

cosa, il sito o la salsa?? :)
-- 
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com
per la _pll:
http://www.facebook.com/group.php?gid=41227934724
 

Gi_pll disse:

m'hai rubato il link dalla tastiera!! ;)


 cosa, il sito o la salsa?? :)
il sito, la salsa, il padrone del sito, il cuoco, tutto! :-D
-- 
Mardot

Mardot disse:

ma va a dar via i ci�pp!! mi fai sentire *obsoleto* !! lol


a mano. Ed � tuorlo d'uovo giallo che si unisce all'aglio pestato.
Se anche la tua definzione di maionese e' emulsione di olio, sale e
uovo, l'aioli' e' una maionese fatta con i soli rossi e aglio. ;)
Io, in realta' la faccio meno romanticamente. L'aglio lo frullo *a
crema* nell'olio, perche' i pezzettini spesso, spessissimo danno
fastidio ai commensali. 
Poi uso quell'olio agliato per fare la maionese. La dose e' mezza
testa d'aglio per due uova di maionese, dove ometto il limone, ma
metto la senape.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 metto la senape.
Va be', ma non è ajoli, non trovi?
DDV 


Lo Chef non sono io; bisognerebbe domandarlo al titolare.
Mi sono limitato a segnalare una ricetta esposta da  persona degna di 
fiducia.
Buona giornata
Gi 

 crema* nell'olio, perche' i pezzettini spesso,
Pezzettini??? ARGH!:-)
Se usi pazienza e diligenza (non quella coi cavalli neh!) nel mortaio i 
tuoi spicchi d'aglio diverranno una crema impalpabile. Ma che prende le 
narici come un pugno sul naso!;-)
Per dare un po' di numeri: uno di quelli bei ciciotini per ogni rosso 
d'uovo. E fin qui.
Prima nel mortaio gli spicchi. Puliti ovvio, scamiciati insomma. Poi 
sale grosso. Che e' quello che macina e rende poltiglia l'aglio. E poi 
via di pestello che un po' schiaccia e un po' gira gira. Praticamente 
gli spicchi d'aglio saranno diventati crema che avvolge il pestello.
Mi aiuto con un coltello per far scendere detta poltiglia, in modo da 
ridurla a ragione e ricacciarla con veemenza nel mortaio:-)
E cosi' continuo per alcuni minuti.
Poi aggiungo i rossi. E inizio a montare, a incorporare. Quando il tutto 
ha assunto una consistenza quasi collosa, un po' piccica e piuttosto 
densa, e' il momento dell'olio a filo. E li' a quel punto vai a occhio, 
e vedi quale quantita' vuoi ottenere dal tuo aioli'.
Nient'altro.
E' pronto per pesci, per carni...spesso per crostini di pane e vita 
monastica per i due giorni successivi almeno. perche' il vero aioli' 
uccide, si sappia!
M.
--
Dio e' buono. Soprattutto al burro.
http://palladistrega.splinder.com

 ma va a dar via i ciāpp!! mi fai sentire *obsoleto* !! lol
ma dai, non buttarti gių!
tu sei *obsolescente*

Va be', ma non è ajoli, non trovi?
Non trovo. La terza tavola della legge e' scivolata dalle mani di
mose' e s'e' rotta. Dai cocci sono riusciti a recuperare la procedura
divina del ragu'. Amatriciana, carbonara e pesto genovese sono solo
frammenti confusi. L'aioli' manca del tutto. :P


>> a mano. Ed č tuorlo d'uovo giallo che si unisce all'aglio pestato.

ma lo schiaccia-aglio non lo usa nessuno??


narici come un pugno sul naso!;-)
Scusa neh? Ma qual e' la differenza tra usare il mortaio e usare il
mixer? Non mi dire che nel mixer si scalda e i profumi evaporano,
perche' l'aglio e' di una potenza mostruosa e se anche ne svapora un
po', ce ne metti un mezzo spicchio in piu'. Per me e' un discorso che
vale con il pesto, figuriamoci con l'aglio... 
Ammenoche' il punto non sia la poesia dell'uso delle braccia come
forza motrice. Ma allora dovrei buttare la mia Lofra a 5 fuochi a
favore di un ronfo', mettere un grosso lavandino in marmo al posto
della lavastoviglie e potrei financo azzardarmi a buttare la lavatrice
e recarmi al fiume. Usando il ranno, ovviamente. :PpP


ma lo schiaccia-aglio non lo usa nessuno??
Ce l'ho, e lo uso, ma e' un aggeggio che mi innervosisce. Non so
perche': e' un coso scomodo che mi va di traverso...


 po', ce ne metti un mezzo spicchio in piu'.
la so' la so'
l'aglio si OSSIDA !
felice6pago
mixer dal culo flaccido
.

 ma lo schiaccia-aglio non lo usa nessuno??
iooooooo!!!!!!!!!
ho vinto quaccheccosa?
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 frammenti confusi. L'aioli' manca del tutto. :P
Ah be', allora...
DDV 

l'aglio si OSSIDA !
Nell'olio? ;)


 indispensabile, prego.
Nel pesto genovese l'uso del mortaio permette, tecnicamente, di estrarre 
i succhi dal basilico, cosa che con il frullino non ho idea di come 
possa avvenire, il che non significa che magari non avviene lo stesso eh.
-- 
Mardot


Miscredente e spergiuro!!!! Pure il sale grosso dovresti pestare nel mortaio 
per avere quel giusto sale fino che condisce gaiamente i tuoi piatti con 
note romantiche di acido lattico e pi� carnali giaculatorie... 

indispensabile, prego.
Lo uso in tre soli casi:
=> macinare le spezie come voglio io. 
=> macinare quantita' di qualunque_cosa troppo esigue per il mixer
=> ridurre in polvere il detersivo per lavastoviglie in pastiglie
Ma ora che ci penso quest'ultima cosa potrei farla nel mixer...
Ah, mi stavo scordando!! Lo uso come peso per tenere ben schiacciati i
ciccioli, quand'e' il momento. E in generale ci tengo dentro gli
elastici. :)


Miscredente e spergiuro!!!! Pure il sale grosso dovresti pestare nel mortaio 
Questo potrebbe essere! Ma nel cacchio di posto deove vivo, non ho
ancora trovato un negozio dove sperp... ehm... spendere meta' del mio
stipendio in particolarita' culinarie. :/


 => ridurre in polvere il detersivo per lavastoviglie in pastiglie
cui prodest ?
--
G.


Non lamentarti troppo, prova a passare da qui... 

 ha scritto nel messaggio 
news:ii60gj$l5q$3...@tdi.cu.mi.it...

Ehm, era una domanda rivolta a Speck:-)
Ovvio che per il basilico � la morte sua; col frullino avviene in teoria lo 
stesso, per� il risultato � diverso, chiss� come mai:-)
DDV 

 frammenti confusi. L'aioli' manca del tutto. :P
Io proverei a sbirciare nel frigo di lcr, armato di una buona colla
bicomponente... :)))
--
G.

 elastici. :)
Se č per questo il lo uso anche come peso sulla cima, perň gli elastici li 
tengo in un barattolo:-)
DDV 

cui prodest ?
Io non trovare quel prodotto in polvere. Marcella volere e comprare
quello. Io pestare per ridurre in polvere. Anche io considerare
procedura un po' scema...


 mixer? 
Il risultato.
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

Il risultato.
Scusi, ma Lei mi rimane inarrivabile. Lei e' Colui Il Quale distingue
un Monprivato da un barolo terredavino nel brasato. Non c'e'
partita... :))


 Il risultato.
 io capisco ma essendo un assolutamente drogato di tecno cooking penso
che a volte si possano fare dei compromessi.
anche perche' non abbiamo neanche sfiorato l'argomento: " si va beh
l'ajoli, ma con che aglio?" . se acchiappiamo un qualsiasi agliaccio
che troviamo dal verdumaio ( spesso cinese) va benissimo anche il
frullino, non fosse per il fatto che nel frullino forse ce ne va un po
troppo di aglio per essere frullato decentemente. Certo il mortaio ha
un vantaggio indubitabile rispetto al frullino: si possono fare
piccole quantita'. A meno che uno non abbia un minifrullino :-) Io
ciello'! :-P philips, piccolo oggetto delle meraviglie, posso fare due
cucchiai di salsa per volta se mi aggrada. Sopratutto per le spezie e'
fantastico.
Sono sicuro che il sapore non sara' esattamente quello, ma c'è una
differenza di tempi notevole.

 l'ajoli, ma con che aglio?"
Al mio aipercup abituale trovo quello di Voghiera DOP, per le
quantita' che ne consumo vale il rapporto qualita' prezzo.
--
G.

 ma lo schiaccia-aglio non lo usa nessuno??
e bravo! cosi' poi devo lavare pure quello!;-)
M. 

Morganalarouge disse:

fai prima a lavare quello che un frullatore o un mortaio!


 fai prima a lavare quello che un frullatore o un mortaio!
a be, si be, povero re e povero anche il cavallo... Come non quotarti

 ha scritto nel messaggio 
news:421e36e5-82d2-439f...@h19g2000prh.googlegroups.com...

Citazione colta??? ;-)