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Titolo: bonboloni

Ciao a tutti, c'è qualcuno che mi sa dire la ricetta per fare i Bonboloni.
Ringrazio anticipatamente.
                                                        bye bye bye Lio

 Ringrazio anticipatamente.
magari boMboloni, sono anche piů buoni.
buona merenda.

# Manilo ha scritto:

Naaa! I boN boloni son dei boloni bonissimi. 
:))
Resta da capire come si fanno!
Cris
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Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
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Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UffA
cristina...@UffAbassilichi.it

Ciao a tutti, c'è qualcuno che mi sa dire la ricetta per fare i Bonboloni.
BoMboloni... :-)
Sono più che difficili, però =:-O 
Non tanto per la difficoltà "pratica", che è relativamente semplice ma
per l'"umoralità" che hanno: Praticamente vengono "random", ti possono
venire perfetti così come puoi buttare un pomeriggio e un po' di
farina (e altro) per niente, quasi senza apparente motivo...
Comunque, l'impasto è veramente semplice, te lo faccio per 0.5 kg di
farina:
1/2 kg di farina 00
tre cucchiai (75 gr circa) di zucchero
un cubetto di lievito
due-tre cucchiaini di strutto oppure 60-70 gr di burro (a gusti, il
sapore risultante è lievemente diverso: diciamo che - poiché ne metti
meno - con lo strutto si sente meno sapore di "grasso", mentre col
burro è un po' più evidente)
rapatura di limone (gratta ca. 1/3 della superficie di un limone, poi
anche qui va a gusti, dovrai fare un po' di prove)
acqua q.b. (di norma sono sufficienti 200-250 ml circa, poi ti regoli)
Tutto il "trucco" sta nel lavorare mostruosamente bene la pasta. Non è
mai lavorata abbastanza bene.
Sciogli il lievito in acqua tiepida, è importante per riattivarlo il
più possibile. La lievitazione è *tutto* per i bomboloni.
Io sono solito sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua, così ho
già praticamente anche la quantità d'acqua giusta.
Prendi la farina, mettici zucchero, strutto o burro, la rapatura di
limone, e poi stempera con l'acqua e il lievito.
A questo punto bisogna lavorare PAUROSAMENTE bene, roba da farsi
venire le "braccia da fornaio" (se c'era il detto, un motivo c'è!)
La pasta deve diventare assolutamente uniforme, morbida, ma non
appiccicosa.
Copri la palla con un canovaccio, magari umido, e metti a lievitare al
tiepido. Per questo l'ideale per i bomboloni è farli d'estate, quando
già nell'ambiente ci sono 30° :-)
D'inverno, suggerisco di dare una intiepidita al forno (ma proprio
poco, non devono assolutamente *cuocere* o seccarsi), e mettere la
pasta a lievitare al tiepido lì dentro, insieme a una ciotola d'acqua
per mantenere l'umidità.
Dopo circa 1h30-2h, prendi la palla (che dovrà praticamente avere
raddoppiato il volume, se è rimasta praticamente uguale all'inizio,
butta via tutto perché il lievito non ha funzionato) e di nuovo,
LAVORALA fino ai crampi alle braccia!!!!!
Questo è indispensabile, devi lavorarla, lavorarla, lavorarla... non è
mai abbastanza.
Dopo averla lavorata veramente bene, infarina abbondantemente un
ripiano (guai se la pasta si attacca) e poi stendi col mattarello a
circa 5-6 mm di spessore. Con un bicchiere, ritaglia tanti tondi, e
mettili da parte sempre su un ripiano infarinato: se si appiccicano, è
finita, non potrai più friggerli perché per staccarli dovrai
distruggerli :-(
Reimpasta l'avanzo, sempre *molto* bene, ridistendi (sempre
infarinando bene), ritaglia, e via così fino a che non hai usato tutta
la pasta.
Coprili con un canovaccio appena umido (*non* bagnato) e possibilmente
mettili al tiepido (so che è un problema...)
Aspetta circa 30-60 minuti, fino a che non vedi che i dischi hanno
raddoppiato di volume. Anche qui, se dopo 60 minuti sono come
all'inizio, butta via tutto.
Se invece hanno correttamente raddoppiato il volume, allora comincia a
scaldare un tegamino con abbondante olio, ottimo quello di arachidi
perché non lascia sapori, e resiste bene alla temperatura.
Se hai una friggitrice, non usarla, 190° sono troppo pochi (già
provato).
Quando l'olio è bello caldo, raccogli un dischetto alla volta con una
palettina piatta, fai attenzione estrema a non "ammaccarlo" perché nel
punto dove lo schiacci poi non si gonfia più e o resta schiacciato o
scoppia :-(
Attenzione inoltre che devi farlo "cadere" nell'olio DRITTO, cioè la
faccia che deve restare in basso, deve essere la stessa che appoggiava
sul ripiano durante la lievitazione. Non chiedermi perché, ma se lo
"ribalti" non si gonfia bene!!!
Se tutto va bene, immediatamente vedrai il dischetto gonfiarsi e
diventare una palla; quando è gonfio a sufficienza, giralo con un
cucchiaio, completa la cottura sull'altro lato e poi eventualmente
rigiralo.
Evita di attendere la cottura completa dal primo lato, appena lo butti
dentro, potrebbe scoppiarti il lato "superiore" che è ancora "crudo":
lo butti e lo fai gonfiare, lo giri e "stabilizzi" il gonfiaggio, a
questo punto puoi finire di cuocerlo con tranquillità finché non ha il
caratteristico colore dorato :-)
Se hai le mani di amianto puoi rivoltarlo nello zucchero in granelli
appena tirato fuori dall'olio, io però che sono più delicatino aspetto
che sia freddo e ci metto lo zucchero a velo alla fine! :-)
Una volta fatti tutti i bomboloni, puoi farcirli con una siringa con
quello che preferisci: la peculiarità dei bomboloni è quella di essere
vuoti dentro :-)
Buon appetito!
-- 
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