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Titolo: Consigli per un novellino...

...o niubbo come si dice in gergo usenet.
 
Premetto di non essermi mai applicato nella realizzazione di dolci in 
vita mia. Sempre stato appassionato di piatti salati ma poco o niente 
dai dolci.
 
Da pochi giorni ho cominciato a fare poche semplici cose: pancake, 
brownies proteici e stasera... biscotti proteici!
 
Secondo la ricetta dovevo montare a neve l'albume e nel mentre dovevo 
aggiungere di tanto in tanto il cacao. Bene. Ho usato per compiere 
l'operazione proprio il mio nuovo sbattitore Severin di cui abbiamo 
parlato in questo NG. Il problema si è presentato quando ho cominciato 
ad aggiungere il cacao: quando azionavo lo sbattitore si formava una 
nuvola di polvere di cacao che ha inondato la cucina :@ (mi ci vorrà 
un'impresa di pulizie lol). Anche spegnendo lo sbattitore, aggiungendo 
il cacao e poi riattivandolo, si formava sempre questa enorme nuvola di 
polvere di cacao!!!
 
Quindi vi chiedo?! C'è un modo per evitare che ciò accada?!?!?!
 
Poi, peraltro, i biscotti sono stato un completo flop (ma questo è il 
meno, farò altri tentativi finché non migliorerò): una teglia messa più 
in basso nel forno (forno a gas) l'ho bruciata completamente 
(probabilmente dovevo mettere il forno più basso o la teglia più in 
alto). Nella teglia più in alto non sono venuti dei biscotti ma delle 
frittelle, anzi nemmeno frittelle proprio pochi millimetri di altezza... 
:-( questo problema non so come risolverlo (probabilmente usando degli 
stampini, ma nella ricetta originale metteva queste montagnette di 
composto nella teglia e gli venivano bene boooooh! :-(((
 
Il sapore dei biscotti non ve lo so dire perché non li ho nemmeno 
assaggiati: si stanno raffreddando. Ma non sono molto ottimista :-)
 
Sono molto scoraggiato e demoralizzato! :'-(

 Poi, peraltro, i biscotti sono stato un completo flop (ma questo è il 
 
Guardate che schifo!!! :'-(
 
https://ibb.co/sRgch7T
 

 Sono molto scoraggiato e demoralizzato! :'-(
 
 
Massy, la pasticceria è matematica e metodo, ma alla portata di tutti, 
basta la buona volontà ed una ricetta affidabile. Posta la ricetta che 
hai seguito, dal tuo discorso si capisce solo che... hai fatto un 
macello ;-) con simpatia eh.
un piccolo segreto: gli albumi si montano a neve ferma *da soli* non li 
devi mai mescolare ad altro, al massimo in fase di montatura aggiungi 
pochissime gocce di succo di limone e stop. Solo *dopo* averli montati 
con molta cautela e a piccoli movimenti dal basso verso l'altro aggiungi 
altri ingredienti. Il cacao ed altre polveri non vanno mai aggiunti a 
random con fruste accese, altrimenti rischi un tornado in casa :-D
Non te la prendere, magari sono buoni, l'aspetto non è tutto, a volte.
 
 
-- 
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 Non te la prendere, magari sono buoni, l'aspetto non è tutto, a volte.
 
No, li ho assaggiati! Non si poteva neanche dire se fossero buoni o 
cattivi perché erano talmente sottili da essere difficile identificarne 
persino il sapore!!! :-D Di sicuro, comunque, non erano una 
prelibatezza!!! :D :D :D

 polvere di cacao!!!
 
Ma va??
Io non capisco se sei un troll o se stai parlando sul serio, davvero.
Non ci vuole un genio della lampada per capire che si devono spegnere le 
fruste e mescolare prima un attimo a mano, lentamente, in modo che la 
polvere si bagni e non svolazzi dappertutto.
La ricetta dei "biscotti" è incommentabile.

 La ricetta dei "biscotti" è incommentabile.
 
Ok, scusa! Ma non ti incazzare!
Mica l'ho fatto apposta! :-D
 
La ricetta non l'ho fatto io ovviamente!

 La ricetta dei "biscotti" è incommentabile.
 
Ho risposto seriamente e spero non sia un troll. Ad ogni modo Jamie 
fidati: ho visto personalmente persone, adulte (molto adulte) utilizzare 
le fruste elettriche a quel modo. Per questo ad oggi, non mi meraviglio 
più di niente in cucina, ho visto anche ricette peggiori addirittura 
pubblicate su libri di fitness. Vendutissimi. No, credimi, non vi sono 
limiti al peggio ;-)

 prelibatezza!!! :D :D :D
 
 
Massy spero davvero tu non stia perculando. Ma ti rispondo perché quella 
ricetta giretta su certi ambienti, ve ne sono anche di peggiori. Di 
gente che fa sport (o pretende di farlo) e nulla sa di cucina o di 
fissati per l'alimentazione salutare che vedono zucchero/farina 
bianca/latticini come il demonio, incoraggiati da insigniiiii 
professoriiiii di questo o quello.
Lasciamo stare. Cmq praticamente vorresti realizzare delle meringhette 
al cacao con qualche mandorla in lamelle, rigorosamente fit con 
dolcificante stevia. Possibile, forse. Ma prima monti bene gli albumi 
ben sodi (e non ti spiego cosa vuol dire 'ben sodi' perché il mio gatto 
lo capisce al volo) e dopo, dopo e solo dopo, unisci il cacao amaro con 
movimenti lenti dal basso verso l'alto. Ma prima mescola bene cacao e 
stevia, in ultimo le lamelline di mandorle. Forno ventilato a 160° per 1 
h oppure statito ma con sportellino leggermente aperto.
Se non ti riesce io non ho colpa, ho altre ricette per barrette 
integrali ai cereali proteiche e vegane, senza albumi dunque, sono 
perfette e nutrienti. Le faccio quando ho voglia di sgranocchiare uno 
snack senza proteine in polvere annesse e devo andare a correre.
Se è un perculo non avrai il mio perdono :-D
 

 limiti al peggio ;-)
 
allora io con la mia ciambella sciac-e-trà non sono poi andato così 
male!?   :D
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Se è un perculo non avrai il mio perdono :-D
 
Ma nooo!!! Ti giuro di no!!! :-(

 
 
sei praticamente uno scief


mmm forse hai ragione, e forse non dovrei parlare... mio nipote, allora 
era un adolescente, per pesare del riso (sfuso) credeva di doverlo 
versare così com'è sulla bilancia... (preciso, una bilancia di quelle 
piatte senza contenitore, per capirci).
 
XD

 male!?   :D
 
 
No, tu vai sempre bene Capsy, ma non tutti sono te ;-)

 Ma nooo!!! Ti giuro di no!!! :-(
 
ci credo, d'altro canto uno così quando lo ripeschiamo su idhc
 
 

 ci credo, d'altro canto uno così quando lo ripeschiamo su idhc
 
:-D
faccio finta di prenderlo come un complimento... :-D

 Che non permette nemmeno, ovviamente, di regolare i gradi...
 
A questo penso di aver appena trovato una soluzione (non ci voleva un 
genio in effetti): comprerò un attrezzo tipo questo:
https://www.amazon.it/Cocoda-Inossidabile-Temperatura-Preimpostata-Pasticceria/dp/B082MG21RK
 
e così penso che dovrei risolvere...

 faccio finta di prenderlo come un complimento... :-D
 
In tempo di Covid-19 tutto fa brodo.

 frittelle, anzi nemmeno frittelle proprio pochi millimetri di altezza...
 
 
Non ho chiaro quale sia la ricetta ma tieni presente che per gli spumini 
(che sempre chiare montate sono) va messo il forno molto basso (mi pare 
su 100°C o poco più) e lasciato lo sportello leggermente aperto. Quindi 
immagino che se è albume e cacao serva una cottra simile ...del resto le 
proteine dell'uovo quando c'è poca o punta farina sono sempre cotte a 
temperature basse per lunghi periodi.

 alcune persone insorgano calcoli alla cistifellea...
 
Ah ecco! No ma i grassi (buoni) io li mangio in abbondanza (frutta 
secca, olio EVO, pesce grasso, ecc. ecc.). Lo yogurt greco Fage lo 
prendo con 0% grassi semplicemente perché lo trovo più buono. Quello 5% 
di grassi, ad esempio, lo trovo troppo "burroso"...
(altro mito da sfatare: i grassi, di per sé, NON fanno ingrassare*! anzi 
in alcune diete come strategia si sostituisce una certa quota calorica 
data dai carboidrati con i grassi...)
 
*poi certo bisogna regolarsi con le quantità perché sono molto calorici: 
9 calorie per grammo contro i 4 di proteine e carboidrati

 temperature basse per lunghi periodi.
 
Probabilmente infatti è così! Temo di aver messo il forno troppo alto!

 9 calorie per grammo contro i 4 di proteine e carboidrati
 
Mah, la teoria calorica è superata, adesso si guarda al metabolismo 
calorico che è altra cosa e all'assimilazione stessa del cibo, ogni 
stomaco assimila a suo modo, discorso lunghino.
 

 Probabilmente infatti è così! Temo di aver messo il forno troppo alto!
 
 
 
Sì, ho sparato una mm.... insomma l'hai capito.
Tieni basso, meglio ventilato, mi ripeto, ma 1h con valvola aperta.
Però il disastro è nato dalla mancata montatura 'a neve soda' degli 
albumi. Poi io vorrei tanto sapere chi si è inventato quella ricetta,
certi pericoli vanno seriamente schivati.

 contenitore, per capirci).
 
Guarda che c'è poco da ridere!
In 1 elementare dopo circa un mse la mesta ci da come comoito a casa il "copiato". Lo metto tra virgolette perche+ 
immagino oggi non esista piu, il "copiato" come il "dettato".
 
Io ero solo a casa a fare i compiti, non avevo tutti questi genitori esperti che ci sono oggi, e non c'era neanche la 
chat.
 
E avevo un dubbio dopo solo un mese di scuola! Come diavolo lo scrivo il copiato?
Dopo tanti dubbi (li ricordo ancora) ho preso la mia decisione!
 
E ricordo ancora con gusto lo stupore sulla faccia della maestra quando il giorno dopo mi chiamò alla cattedra per 
correggere insieme a me il mio "copiato".
 
Era copiato integrale, in stile tipografico.
 
E insomma in un mese avevo imparato il maiuscolo,il minuscolo e pensavo che quello del libro fosse un nuovo formato di 
scrivere. Quindi io ho "copiato" cosi come dice la parola!
 
:oÞ :D B-)
 
-- 
Greg

 contenitore, per capirci).
 
Guarda che c'è poco da ridere!
In 1 elementare dopo circa un mese la maestra ci da come compito a casa il "copiato". Lo metto tra virgolette perchè 
immagino oggi non esista piu, il "copiato" e pure il "dettato".
 
Io ero solo in casa a fare i compiti, non avevo tutti questi genitori esperti che ci sono oggi, e non c'era neanche la 
chat.
 
E avevo un dubbio, dopo solo un mese di scuola! Come diavolo lo scrivo il copiato?
Dopo tanto pensare (lo ricordo ancora) ho preso la mia decisione!
 
E ricordo ancora con piacere lo stupore sulla faccia della maestra quando il giorno dopo mi chiamò alla cattedra per 
correggere insieme a me il mio "copiato".
 
Era copiato integrale, in stile tipografico! Uguale al libro!
 
E insomma in un mese avevo imparato il maiuscolo,il minuscolo e pensavo che quello del libro fosse un nuovo formato di 
scrivere. Quindi io ho "copiato" cosi come dice la parola! Sbagliando, la maestra mi diede un brutto voto, perchè avevo 
si copiato, ma non come lei si aspettava!
 
Tutti gli altri NON avevano fatto alcuna copia, o avevao copiato una mezza riga su 20,  presero un bel 6.
 
-- 
Greg

 brownies proteici e stasera... biscotti proteici!
 
Cosa intendi per proteici?


non vuoi saperlo


LOL

 stomaco assimila a suo modo, discorso lunghino.
 
Beh sarà anche una teoria superata ma di solito se mangio 8000 calorie 
al giorno tendo ad ingrassare di più di quando ne mangio solo 1500-2000 
:) E se quelle calorie sono composte da una buona percentuale di 
proteine ingrasso ancora meno e mi sento più sazio! :)
 

 certi pericoli vanno seriamente schivati.
 
hahahahahahhaha non ti metto il link del profilo IG della nutrizionista 
per privacy! Però secondo me la colpa è stata più mia che della ricetta: 
montando per bene l'albume e poi amalgamando probabilmente sarebbero 
venuti decenti! Tanto proverò e vi farò sapere: ormai è una questione di 
principio!!! Aspetto solo che mi arrivi, domani, il termometro per il forno!

Il 15/06/2020 14:37, Jamie ha scritto:

ahahahahahahahhahahaah, ma mò glielo dico uguale!!! :P


pancake proteici: albume + farina avena + lievito (con la variante: + 
yogurt greco 0%)
 
brownies proteici: 50g ciccolato fondente Lindt 99% fuso, 100 g albume, 
goccia miele, mezzo cucchiaino lievito per dolci, 1 cucchiaino cacao amaro
 
biscotti proteici: albume, cacao amaro, stevia

 goccia miele, mezzo cucchiaino lievito per dolci, 1 cucchiaino cacao amaro
 
 
saranno buoni come una mazzata sui denti
 
 
 
 
 


devo dire che non erano male!
 
Certo, niente a che vedere con i brownies "originali", ma incomparabili 
anche sotto il profilo nutrizionale!!!
 
Questi (200 gr. circa) hanno 400 calorie (200 ogni 100 gr) di cui 11 
carbo, 27 grassi e 20 proteine
I brownies normali hanno 466 calorie per 100 gr (quindi molto più del 
doppio) con 50 carbo (di cui tantissimi sono zuccheri), 29 grassi e soli 
6 g proteine!!!
 

 6 g proteine!!!
 
 
Ma maaa Massy ma... devi acquistare una gelatiera!
devi assolutamente provare il gelato proteico!
peccato che io non abbia un negozio di elettrodomestici guarda,
saresti il cliente ideale :-D

 forno!
 
 
tu prova, magna e facci sapere, siamo tutti in trepdida attesa, fidati.
 

 proteine ingrasso ancora meno e mi sento più sazio! :)
 
E' ovvio, ma non è questo che intendevo, è un discorso ancora a monte.
Noi non assimiliamo allo stesso modo uno stesso alimento, la mia 
assimilazione è diversa dalla tua e via dicendo.
Per questo alcuni soggetti a volte manifestano deficit nutrizionali di 
questo o quel 'fattore x', sintesi proteica inclusa.
Inoltre ho notato che tendi a fissarti molto sulla quota proteica, le 
proteine sono importanti, ma ad oggi la stessa OMS ha rivisto in ribasso 
la quota proteica pro persona indispensabile al fabbisogno giornaliero. 
A meno di non fare sport agonistico.
 
 

 
 
 
ma chi??

 A meno di non fare sport agonistico.
 
Il fabbisogno (minimo/indispensabile) giornaliero è una cosa, la 
quantità ideale, soprattutto anche per sviluppare massa magra e tenersi 
in forma, è un'altra secondo me!
Poi dipende da dove le prendi le proteine. Se le prendi solo da carne di 
maiale alla griglia sbruciacchiate (per fare un'iperbole) è 
probabilmente meglio se non le mangi, ma se le assumi in modo sano (come 
dall'albume, dai semi, da carni bianche senza eccedere, ecc.) secondo me 
fanno solo bene (ovviamente unite alla giusta quantità anche degli altri 
macronutrienti, tutti indispensabili per una vita sana!)
 
 
 
 

 ma chi??
 
:-D :-D :-D

 macronutrienti, tutti indispensabili per una vita sana!)
 
Le proteine in eccesso non sono dannose, pare, ma a che pro?
combinarle è altro discorso, nel caso di alimentazione onnivora non vi 
sono problemi, nel caso di quella vegan è un poco più complicato in 
quanto devi combinare sempre nello stesso piatto due fonti proteiche 
diverse e sperare che avvenga il miracolo. Per questo a mio avviso 
essere vegani non è tanto (e non solo) una scelta etica, ma impone una 
certa padronanza della disciplina nutrizionale, con tutte le sue 
sfaccettature. Essenziale, sempre, non essere fanatici, integralisti e 
demonizzatori del cibo, ma non solo.
 
 
 
-- 
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Il 15/06/2020 21:42, Jamie ha scritto:

scusi, posso ordinare due mazzate sui denti, grazie? :-D


non conosco le ricette specifiche, hai aggiunto l'albume a ricette note, 
o ci sono altre modifiche?

 o ci sono altre modifiche?
 
Non ho (solo) aggiunto l'albume, più che altro ho tolto ingredienti (es. 
uova, latte, soprattutto zucchero, burro ecc.) e sostituito la farina 
"tradizionale" con farina di avena integrale.
I pancake "tradizionali" sono fatti da farina, uovo, latte, zucchero e 
lievito
I brownies "tradizionali" sono fatti con cioccolato, nocciole, farina, 
uova, burro e zucchero
I biscotti dipende dalle varie ricette, ma sempre uova farina e zucchero 
di solito ci sono
 
Insomma più che modificate con l'aggiunta di un ingrediente le ricette 
sono proprio "stravolte", cioè si cerca di creare qualcosa di simile con 
ingredienti completamente diverso... In questo l'albume è molto 
versatile: ci si può fare persino "la pizza" (o qualcosa che gli 
assomiglia, per dire: 
https://www.vivilight.it/ricetta/pizza-fit-di-albumi/
 


arrivano subito...

 saranno buoni come una mazzata sui denti
 
:-D
 
Ma poi tutte queste cazzo di proteine uno che se ne fa ?  .....ho una 
certa avversione per le diete iperproteiche (*). :-)
 
 
(*) e poca confidenza in genere con le diete, anche se capisco il senso 
delle ipocaloriche che non faccio. :-)

 delle ipocaloriche che non faccio. :-)
 
Se vuoi un fisico asciutto e muscoloso (e soprattutto sano e in forma) 
come ho ora servono eccome!
 
Se ti accontenti di un fisico floscio e cicciottello (assolutamente 
legittimo!), come ho avuto anche io per diversi periodi del mio passato, 
puoi anche mangiare solo zuccheri raffinati, grassi saturi, ecc. ecc. 
Certo magari campi qualche anno in meno (e neanche è detto!!!) ma è una 
questione di scelte!

 In questo l'albume è molto versatile: ci si può fare persino "la pizza"
 
La domanda è: ma perché? Perché volersi così male?
...se si vuole mangiare aria basta far scoppiare i pop-corn nel MW senza 
aggiungere altro ....o prendersi le gallette di riso senza scomodarsi 
troppo. :-D


p.s.: "tutte queste cazzo di proteine" è molto vago! 1,5 gr per kg 
corporeo vanno più che bene!
Diete iperproteiche bisogna vedere cosa si intende! Per qualcuno piò 
essere "iperproteica" una dieta al 20% di proteine con meno di un gr/kg 
corporeo, per altri 30%, per altri 60% con 3 gr per kg corporeo (che 
davvero non servono a un caxxo!).
Come vedi è tutto molto soggettivo!

 troppo. :-D
 
Non penso sia la stessa cosa...

 come ho ora servono eccome!
 
Le proteine servono ne' piu' ne' meno delle altre componenti 
nutrizionali, a meno che non vuoi un fisico asciutto e muscoloso che non 
appena deve fare una corsa per prendere l'autobus gli viene il fiato 
modello mantice :-D
 
Quindi la domanda spontanea e': ma se hai bisogno di una dieta 
iperproteica e per questo mangi i biscotti "turbo 4wd", cosa cazzo mangi 
per il resto dei pasti, foglie di bambu' e acqua? Perche' nei normali 
alimenti ci sono tutte le proteine di cui hai bisogno se le sai calcolare.
 

 alimenti ci sono tutte le proteine di cui hai bisogno se le sai calcolare.
 
Aridajeeee co sta "iperproteica!!! Prima definisci iperproteica poi ne 
parliamo!

 parliamo!
 
Se un biscotto ha X proteine, e il tuo biscotto con la ricetta 
modificata ne ha di piu', il tuo biscotto (oltre a far schifo) e' 
iperproteico. Nella mia visione delle cose se mi servono piu' proteine 
mangio piu' carne (esempio tra i tanti), se devo risurre gli zuccheri 
mangio meno cibi che ne contengono, ecc.... Se proprio mi servono 
puntualmente piu' proteina allora mangio un integratore e via (occhio 
che non tutti gli integratori sono uguali), ma l'idea di arricchire un 
cibo di qualcosa, magari rovinandolo, la ritengo una via scorretta per 
alimentarsi.

 alimentarsi.
 
Non lo devi "rovinare". Sicuramente sarà diverso dall'"originale"! Ma ti 
deve comunque piacere come gusto. Può addirittura accadere che il cibo 
modificato in chiave proteica ti piaccia addirittura di più di quello 
"tradizionale"!!! Te lo garantisco. E poi lo mangi con molti meno "sensi 
di colpa", vuoi mettere?! :-D
Alimentazione corretta o scorretta dipende dagli ingredienti che assumi, 
da come bilanci i macronutrienti, dall'apporto di micronutrienti, ecc. 
ecc. non certo dallo sperimentare ricette abbinando ingredienti sani!

 dell'anima!!!
 
molto meglio una bella bistecca e un'insalata e niente dolci proteici o 
beveroni
 
poi la volta dopo togli la bistecca e ci metti un pesce, poi la volta 
dopo un formaggio, ecc....

 dopo un formaggio, ecc....
 
Questo ok! Formaggio, dipende...
Nessuno dice di non mangiare una bistecca a settimana, pesce in 
quantità, ecc. Ciò non toglie che se mi va un bel pancake proteico 
gustoso me lo faccio felice! :-)

 senza canditi!!!
 
Potevi dirlo subito, che ti plonkavo prima! :-D

 Potevi dirlo subito, che ti plonkavo prima! :-D
 
ahahahahahaahha

 senza canditi!!!
 
P L O N K !!!!
 
 
 
  S B A A A A M M M M !!!!

 Potevi dirlo subito, che ti plonkavo prima! :-D
 
fratello!