Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: idea malsana (ossia minicorso di formaggi)

Per un caso strano, proprio in questi giorni c'e' varia gente interessata a
cominciare a provare a fare formaggi in casa. mi e' venuta un'idea (il
malsana dal subject si riferisce alla mia resa sul lavoro): perche' non
organizzare un gruppo di lavoro sui formaggi?
se devo essere sincero, a causa dell'eccesso di polemiche degli ultimi
periodi, non avevo molto voglia di fare questa cosa su ihc, pero' a pensarci
bene mi pare invece che possa essere un elemento positivo di "distensione"
del ng.
inoltre mi potrebbe "obbligare" a mettere finalmente per iscritto tutta una
serie di cose che non ho mai messo per iscritto per pigrizia e mancanza di
tempo, e magari riuscire finalmente a realizzare un mio sfizio, ossia quello
di crearmi un  piccolo sito dedicato ai formaggi con una ponderosa parte
sulla caseificazione casalinga.
i contributi di tutti sono benvenuti, ma naturalmente son particolarmente
benvenuti quelli dei detentori del titolo di "Casaro Casalingo", assegnato
sinora a Paolo, Marilus, Daniela e ad honorem a Marina.
io faro' le cose in parallelo col gruppo, senza usare materiale che non sia
a disposizione di tutti, per essere sicuro che si riesca veramente a fare
quello di cui si parla.
allora, chi pensa di volerci provare mi risponda qui e vediamo un po' se
vale la pena.
--
Faro Magio Rob

 vale la pena.
prima!
se vuoi mi offro anche per scrivere alla lavagna i buoni e i cattivi :-)
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

vale la pena.
Mia cognata dovrebbe mettere le mani su del caglio in settimana-
dopodichè scatterà una piccola prova, dopo la quale potrò essere dei
vostri in qualità di "idiot proof". 
A presto,
Nicola


e come lo intitoli? cheese for dummies?


 
scusa, Nicola, questo post era per Roberto, non per te... ho quotato male.


Io ci sono, ma che magnifica idea!!!!!
:)
kuba

 vale la pena.
In qualità di Casaro Casalingo e detentore del premio "passa una notte con
la mozzarella", non posso che appoggiare l'idea :-)
P.

 vale la pena.
Aderisco volentieri, solo la pigrizia mi aveva per ora trattenuto dal 
fare qualche esperimento.
luisssss

 ha scritto nel messaggio
news:GV_fa.47765$Lr4.1...@twister2.libero.it...


 e come lo intitoli? cheese for dummies?
eh eh eh...
il titolo non e' quello ma l'idea si'.
--
Faro Magio Rob

 vale la pena.
 io ci sto, perchè da sola, mi sono fossilizzata sulla casatella.

Vorrei partecipare ad un patto però:
che il tutto non comporti il crearsi di un casino in un appartamento causa
di divorzio;
ho due bimbe ancora piccole che hanno bisogno del papà!
Ciao
Pas
www.pascolimolisani.com

 
Idem, sia per l'adesione che per la pigrizia. Roberto scusa, ma dopo un
po' che scrivevi di formaggi mi sono persa... Non č che potresti dirmi
per tempo cosa debbo procurarmi?
ciao :)
Stefi  

 dirmi per tempo cosa debbo procurarmi?
certo che si'.
domani si inizia dallo zero assoluto.
--
Faro Magio Rob
Lo faccio perché mi avete fatto impazzire con questa cosa:
come potrei  vivere adesso senza fare le mozzarelle? (cit., Andrea)

 domani si inizia dallo zero assoluto.
Se si parte dallo zero assoluto mi aggrego.
marinaV

 Se si parte dallo zero assoluto mi aggrego.
Copriti bene, a -273,5° C fa un bel freddo!!!
luissss

Robè,
la cosa più bella per me è un'altra.
Ho la possibilità di mungere il latte direttamente da una vacca nella mia
stalla che mi è molto simpatica (stasera glie lo dirò!)
Avrò del latte bello fresco, con circa 5% grasso, senza pastorizzare.
Mi invidi o ancora no?
Ciao
Pas
www.pascolimolisani.com

 Avrò del latte bello fresco, con circa 5% grasso, senza
pastorizzare.
Io non ti invidio ma di sicuro ti vengo a trovare, prima o poi.
Sempre che nn sparisci di nuovo... ;-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 Sempre che nn sparisci di nuovo... ;-)))
Ero sparito dal web, ma non dall'azienda.
Sono sempre in front line.
Quando vuoi venire basta un fischio, per te e per gli altri.
A presto
Pas
www.pascolimolisani.com
chi azzard' pass' l'acqua

 vale la pena.
Iscrivimi tra le scolarette :-)
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
Corrado Guzzanti

 Il caglio e' liquido o in polvere ?
Io ce l'ho liquido, ma non ho il termometro. Posso restare qua o devo
tornare dietro la lavagna? :-)


vale la pena.
si', dai, e' venuto anche per me il momento di riprovare. 
Mi ero un po' accasciata dopo aver cercato di compare i batteri (e
persino la lipasi) da leeners, ma mi hanno caricato ben 23 dollari di
spedizione per cui ho annullato l'ordine.
l'unico mio pseudosuccesso casaro degli ultimi tempi e' stato con la
panna acida con uno starter che veniva dalla Lituania!
marilus

 portato sempre al 3,6), il tutto pero', pastorizzato. Posso restare?
si'.


per tempo cosa debbo procurarmi?
idem se ricominci da zero ci sono pure io... i formaggi erano
diventati peggio che la pasta acida e lo yogurt... un thread talmente
infinito che se arrivi a meta' ti tocca rompere le palle a tutti con
domande ormai a loro ovvie.  Se e' possibile ora come ora lo farei con
il latte che trovo (sigh ) all'ipermarcato... dimmi tu se alta
qualita' granarolo o che altro (pareva che parlaste tempo fa di una
qualche marca che io qua non ho mia visto)
confido di fare i primi approcci alla cosa per poi lanciarmi quando in
estate raggiungo quel di peio dove trovo latte caldo da mucca ma dove
non ho un pc a portata di mano per chiedere aiuto.
Ricomincia a prova di idiota:
latte: ?
caglio : vedo in settimana se la mia amica farmacista puo' aiutarmi.
Laura C.
Per le ricerche in archivio 
http://www.tinyurl.com/1e5e

butta fuori per deriva immediata del thread ;-)
la ricotta acida? non l'avevo mai sentita nominare, come si fa?
...e non ti preoccupare di Faro Magio, e' troppo contento di aver
trovato nuovi adepti formaggiari :-))
marilus

un pò più dolce direi!

scusa, Nicola, questo post era per Roberto, non per te... ho quotato male.
No problema--- tra l'altro in questo caso io sarei proprio il dummie
in questione! :-)
A presto,
Nicola

anche la piccola prova la facciamo insieme.
Ok, ho già scaricato qualcosa da
http://www.roybeer.com/Roycheese/cheesemaking.htm
 e lo sto studiando
forsennatamente!
A presto,
Nicola

scusate ,, ma chi vive nel centro più centro della città.. senza  un
briciolo di verde.. figuriamoci una mucca??? si può fare lo stesso??
ok ok non rompo con le domande.. aspetto domani..
Fra

 
MMmmhhh... non bevo latte e non ne uso quasi per niente, quindi
spiegatemi bene che roba devo trovare. E in farmacia cosa devo chiedere?
Cioč, sotto che forma si vende il caglio? E poi io ho una famiglia
piccola, č possibile una produzione minima o si fanno le cose solo
all'ingrosso? Ci vogliono attrezzi strani? Tempi eterni? Ho detto a casa
che voglio far le mozzarelle e hanno sospirato come a dire: "Le pensa la
notte...". A questo punto le voglio fare!:)
ciao
Stefi

 vale la pena.
Pronto. Ma non andate di frettissima...
Ciao Andrea

 Mi invidi o ancora no?
lo invii a tutti? facciamo che tu sei il fornitore ufficiale del latte 
per il corso?
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it

 
Ti ricordi che Andrea Tebaldi doveva portarci a prenderlo in campagna?
Andrea, ci sei ancora?
il caglio io l'ho trovato nella farmacia di Via Castiglione, quella 
difronte alla sorbetteria.


 
http://www.roybeer.com/Roycheese/cheesemaking.htm
 e lo sto studiando
Il sito di Roy è ottimo, specialmente per gli erborinati, ma il panorama
caseario italiano, con le sue tipicità riproducibili spesso anche a livello
casalingo, merita ben altro.
Per fortuna c'è in circolazione qui da noi F.M.Rob pronto a colmare questa
lacuna ;-)
P.

 Mi metto la sciarpa :-)
Dai, fammi un po' di posto che voglio esserci anche io!
Hey, pero' un pezzettino di sciarpa potevi anche lasciarmela, eh!:-)))))
Mo - sono ancora in tempo per cagliarmi?....


non crederai che io ce la possa fare senza di te, vero?
quindi mettiti di buzzo buono che dobbiamo fare una cosa fatta bene.


 quindi mettiti di buzzo buono che dobbiamo fare una cosa fatta bene.
Sì, vabbè, ma quando si inizia? io sono qua tutta pronta ad ascoltare 
cosa devo comprare.
Spero che Andrea Tebaldi si faccia vivo, senza di lui la vedo dura 
trovare del latte non pastorizzato, ricordo che mi dicesti che, come 
termometro, basta quello della febbre, ma parlasti anche di un phmetro, 
dove si trova?
Scusa l'impazienza, Faro, ma tu mi conosci, io vado veloce :-) mi metto 
qui, tutta buona e aspetto indicazioni dal grande Faro...!
-- 
Tamara
Il miglior modo per scoprire se una persona e' dotata di senso
dell'umorismo e' vedere come regisce quando le si dice che non ce l'ha.
(cit. da la settimana enigmistica)

 per il corso?
Questo si potrebbe anche organizzare, con un pņ d'impegno
Pas
www.pascolimolisani.com


 perche' non organizzare un gruppo di lavoro sui formaggi?
Io sbircio.. sarei tanto tentata .. ma...il tempo scarseggia e dopo la
faccia del farmacista quando gli ho detto a cosa mi serviva l'olio
essenziale di menta č forse meglio che lo lasci riprendere prima di
chiedergli il  caglio ;-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

difronte alla sorbetteria
oh credevo che poi tu ci fossi andata... non so nemmeno se ho tenuto
l'indirizzo, perche' in quel periodo ho avuto vari casini col pc...
grazie per la dritta sul caglio... avevo anche pensato di spesire a
casa sua il mio ragazzo... visto che abita a toscanella (praticamente
in campagna..;-) magari li' nella farmacia c'era...oppure ad ozzano...
bene, passero' per castiglione.


tu credi? :-))
shhh...che non ci ha ancora detto niente, forse sta preparando le
dispense per il corso ;-)
marilus

dove si trova?
non esageriamo...non c'e' bisogno del pHmetro, e' comunque un
apparecchio di laboratorio che  va calibrato, mantenuto perfettamente
pulito ecc. ecc. Quelli portatili ed economici (senza compensazione di
temperatura) non penso siano molto  piu' accurati delle vecchie
cartine al tornasole
marilus

kurben wrote:
Scusa tu come la usi la panna acida? Io l'ho comprata ed ora non so che
farci......


 quale hai?
E' una marca tedesca che ho trovato alla coop 24% di grasso.
Mi va bene qualunque ricetta, dolce e salata :-)


 di mandorle (penso alla linzertorte)
e dolci *con* la panna acida esistono?
Grazie :-)


 di vaniglia, ti interessa? :-))
Eccome! Io adoro gli strudel....possibile che non ci sia nei libri
dell'athesia?


una volta :-)))
beh hai lanciato idee interessantissime... se te ne vengono altre pure
spargugliate tu posta, che qua ce ne facciamo sempre qualcosa.


 cartine al tornasole
quindi posso usare la cartina tornasole, mi dà comunque il grado del ph?
(sono ignorantissima in materia e Rob, che è il mio personal trainer in 
meterie scientifiche, lo sa bene!)
-- 
Tamara
Il miglior modo per scoprire se una persona e' dotata di senso
dell'umorismo e' vedere come regisce quando le si dice che non ce l'ha


gentilmente tenendolo mescolato
vediamo che succede. L'aspetto del mio latticello stamattina era
incoraggiante, sembrava yogurt piuttosto liquido. Stasera riscaldo e
filtro
marilus

:-)
acc...ci ha beccato...
ma fra una ciacola e l'altra stiamo facendo il quark signor maestro
:-))
marilus

 trainer in meterie scientifiche, lo sa bene!)
Ma cos'è la cartina tornasole? Dove la trovo? Come la uso?
Uh che ignoranza cosmica....... :-(((


Uh che ignoranza cosmica....... :-(((
Hai visto la pubblicità in TV di un sapone dove si vede una mano che
mette un dito nell'acqua e poi su un pezzetto di carta giallo, che
cambia colore, poi lo fa sul sapone e il colore non cambia?
Quel pezzetto di carta è la cartina tornasole, che cambia il colore in
funzione del pH.  Assieme alla cartina arriva una figura con tutte le
gradazioni di colore e i pH corrispondenti. Dove si compra? Immagino
in farmacia, ma non sono sicuro, io la usavo in laboratorio...
matteo

 in farmacia, ma non sono sicuro, io la usavo in laboratorio...
Ecco, anche per quella ci sarà una caccia come per il caglio........


Ecco, anche per quella ci sarà una caccia come per il caglio........
ho risposto nel thread piu giu' IFC2, ci sono anche altri posti dove
cercarle.
Non ci si capisce piu' niente con questi i thread sui formaggi :-))
marilus

pero' sono intelligenti, guarda, una classe irrequieta ma vispa :-))))
e' bello cosi' infatti, vispi ed entusiasti ;-)
marilus

 pero' sono intelligenti, guarda, una classe irrequieta ma vispa :-))))
Pensa che oggi sono addirittura andata a comprare il termometro! Mi
hanno detto che avevano terminato quello da formaggi ma me ne hanno dato
uno da fritti che mi hanno assicurato che fa le stesse cose :-)))


quark/topfen?
si' l'ho fatto col latte parzialnmente scremato ed e' venuto
benissimo. Non c'era neanche bisogno di riscaldare visto il clima
temperato. Quello che coagula sono le proteine che durante le
precipitazione si portano dietro anche il grasso. La differenza
nell'usare latte a diverso contenuto di grasso e' quindi soprattutto
nel sapore piu' o meno rotondo come dici tu, ma la base proteica e' la
stessa.
marilus

C'è ancora posto?
Luciano

e cedo il titolo che riporto in firma :-)
nooo...ti prego... i post fra te e Faro son fra le cose piu'
divertenti che abbia letto in questo giorni :-)))
marilus
marilus

grazie marilus, sei sempre tanto gentile 
anche tu lo sei :-)))
marilus

grazie ancora
e di che? grazie a te per gli imput. ho anche imparato che quark e'
tedesco e topfen austriaco :-)) chissa' che non mi riconcili con le
lingue dal suono gutturale (mi dovevi vedere a Vienna col mio
vocabolario italiano-tedesco cercare disperatamente di farmi
capire...alla fine sono dovuta come al solito passare all'inglese)
marilus

porto al caffe' :-)
era anni fa', se dovessi tornare mi faccio viva senz'altro (e poi c'e'
quel cinese che mi incuriosisce cosi' tanto!).
Anche tu pero' eh? se passi da Roma fatti sentire
marilus