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Titolo: Leggende metropolitane: sale, polpo e cucchiaino

Appasionatomi al problema se il polpo sappia di tappo o il vino di
polpo, se sia meglio il sale ad acqua fredda o calda, se il cucchiaino
nello champagne possa evitare il suo deperimento mi ci sono messo a
pensare.
Provo ad individuare alcuni PRO e CONTRO.
A) Anzitutto il sale è freddo e la sua temperatura dipende da dove lo
si tiene. Se lo si tiene sopra ai fornelli, si possono guadagnare dei
secondi visto che parte da una temperatura probabilmente più alta che
se lo si tenesse altrove, ma sopra ai fornelli spesso è umido quindi
se non lo si usa spesso finisce per inumidirsi molto e rimane
appiccicato alle mani quando lo si usa.
Supponiamo che l'acqua dello scaldabagno sia a 55 gradi (l'acqua fredda
e' migliore, ma qui evidentemente abbiamo fretta) e che il sale sia a
21 gradi. la quantita' di calorie necessarie per portare tutto a 100
gradi non dipende da nient'altro se non:
TEMPERATURA ingredienti e QUANTITÀ ingredienti.
Pero' la conduzione del calore e' proporzionale al gradiente. Quindi si
scalda piu' velocemente una cosa fredda che una calda. Quindi si
dovrebbe mettere il sale all'inizio, perche' cosi' si sfrutta meglio il
tempo speso a gradiente grande
da A) ===> sale meglio all'inizio.
B) la solvatazione del sale da cucina nell'acqua e' un processo
esotermico, quindi innalza la temperatura dell'acqua.
C) l'acqua salata bolle a una temperatura piu' alta dell'acqua sciapa.
Infatti la superficie dell'acqua, dove si instaura l'equilibrio tra la
fase gassosa e la fase liquida, e' in parte occupata da Na(aq) o
Cl(aq), cosi' la probabilita' che una molecola d'acqua voli via e'
ridotta, visto che ci sono meno molecole d'acqua libere sulla
superficie (la tensione di vapore e' piu' bassa col sale).
da C) ==> sale meglio tardi.
D) il sale nell'acqua fredda si scioglie lentamente. Resta sul fondo
della pentola e favorisce la corrosione del metallo e crea quei segni
sgradevoli.
da D) ==> Sale meglio tardi
Ora mettiamo insieme A e C. Se abbasso la tensione di vapore ho anche
meno perdite di calore dovute all'evaporazione, quindi piu' calore
resta nel liquido e dovrei riuscire a scaldare piu' in fretta.
da A) +C) ==> Sale meglio presto
Mettiamo insieme B e C. Se usassimo un termometro e volessimo arrivare
a 100 gradi (a 1013 mbar)dovremmo mettere il sale un po' prima dei 100
gradi, perche' questo alza la temperatura quando si scioglie, e ci da'
un aiuto per raggiungere i 100gradi. Ma di solito non abbiamo un
termometro e usiamo le bolle che ci dicono che abbiamo raggiunto
l'equilibrio tra tensione di vapore e pressione atmosferica.
quindi mettendo il sale scaldiamo l'acqua ma alziamo anche il punto di
ebollizione e francamente non so quale dei due cambi di piu',
bisognerebbe fare i conti: considerando pero' che mentre il calore di
solvatazione e' sale-specifico, l'innalzamento della temperatura di
ebollizione e' una proprieta' colligativa, che quindi dipende solo dal
numero.
Quindi si potrebbe anche pensare di cambiare la formula chimica del
sale per accelerare il riscaldamento mentre la temperatura di
ebollizione resta costante a parita' di numero molecole di sale. (ma
quale parte del sale da' il sapore salato?)
In sostanza l'unica controindicazione al sale presto e' che si rovina
la pentola.
A me piace molto buttare il sale nell'acqua gia' bollente, perche' il
sale e' veloce a sciogliersi, scalda l'acqua e fa delle bolle ancora
piu' grandi, poi si distribuisce omogeneamente e abbassa la tensione di
vapore e tutto si quieta di nuovo.
Bellissimo.
Quanto al polpo&sughero e champagne&cucchiaino non mi viene in mente
nessun motivo ragionevole perche' tappi e cucchiaini dovrebbero
funzionare. Siccome non ho nemmeno evidenza sperimentale che questo sia
il caso, non ho voglia di pensarci...
Sperando, allmeno per il sale, di avervi fatto favore
gradito...qualcuno mi invita per una prova comparata di polpo e
champagne? :-)
neurino

 champagne? :-)
del sale, calcolatrice alla mano, erano stati fatti i calcoli un po' di 
tempo fa. salare la pasta prima aumenta il punto di ebollizione di circa 
un decimo di grado, quindi impiega 2 secondi i piu' per bollire 
(correggetemi se ricordo male)
per champagne e cucchiaino ci ha gia' pensato herve' this nel suo 
pentole & provette
polpo e tappo chiedere alla 600 di lcr
steo153

 champagne? :-)
Ma scusate ....
se il cucchiaino lo rimettete nel cassetto, lo champagne lo tappate col 
tappo del polpo e il polpo lo battete prima di cuocerlo...
vi sembra di essere troppo normali, convenzionali e tradizionalisti?
ciao
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
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da A) ===> sale meglio all'inizio.
da C) ==> sale meglio tardi.
da D) ==> Sale meglio tardi
da A) +C) ==> Sale meglio presto
senza offesa, ma hai provato a disintossicarti?
;o))))
p.s. complimenti per il trattato, ciao, capsy 

 senza offesa, ma hai provato a disintossicarti?
non sai quante volte...non funziona mai!
:-)
neurino

 vi sembra di essere troppo normali, convenzionali e tradizionalisti?
Cosa credi che si faccia poi alla fine? è che ci piace giocare!
:-)
neurino

 polpo e tappo chiedere alla 500 di lcr
"LuiZi segue solo la Fèrari..." (cit.)
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"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 ha scritto nel messaggio 
news:1159895783.0...@c28g2000cwb.googlegroups.com...

se capiti da queste parti ti faccio provare il *metodo anti-messeguč*
(ho convertito plotoni di dietologi!) ;o)))
cordialitą, capsy

 "LuiZi segue solo la Fèrari..." (cit.)
"pit stop?" (cit.)
steo153

 "pit stop?" (cit.)
:-D
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina
 

 champagne? :-)
Quella dello champagne č stata fatta dai Mythbusters (con grande e
comprensibile abnegazione), e per dirla con parole loro: plausible.
L'effetto del cucchiaino si basa sul principio fisico che il cucchiaino
raffreddandosi piů velocemente della bottiglia crea un flusso di aria
fredda che rallenta la fuoriuscita del gas delle bollicine. La cosa
insomma č reale, ma in pratica di efficacia minima e solo temporanea.
(se non sapete chi sono i mythbusters:
http://dsc.discovery.com/fansites/mythbusters/mythbusters.html
)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
http://dsc.discovery.com/fansites/mythbusters/mythbusters.html
)
Bisogna che li contatti.
Ho intenzione di offrirmi volontario per verificare una volta per tutte se 
viaggiare con la sola borsa destra su una moto BMW aiuta a conrobilanciare 
l'effetto del cardano.
Per la scienza questo ed altro.
"a me l'azzurra immensità del cielen!
A me la battaglien! A me la glorien!" (cit.)


 ha scritto nel messaggio 
news:1159895860....@i3g2000cwc.googlegroups.com...
Daniele schrieb:


ma perchè ti sembravo serio? ho fatto una battuta ironica...
so benissimo che il metodo del tappo di sughero è antiquato anche perchè era 
necessario il sughero della "quercia di purpeddu" ormai estinta perchè 
nasceva solo dove ora c'è Porto Cervo :-)))
ciao
-- 


 l'effetto del cardano.
la mia tira a destra (r80 gs '93)
-- 
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