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Titolo: taralli pugliesi e "pizza rustica"

Ciao a tutti! Reduce da due settimane in giro per la Puglia, oltre che da 
posti bellissimi sono stata catturata anche dalla cucina. Ho comprato un 
sacchetto di taralli in un panificio a Vieste che ho finito in due giorni e 
ora sono in crisi d'astinenza.
Qualcuno di voi, pugliese e non, mi saprebbe aiutare a replicare questa 
delizia? Sono molto diversi da quelli che si trovano nei supermercati al 
Nord, sono friabili quasi come una "pasta frolla" salata, leggermente unti 
ma non troppo e con la superficie ruvida e irregolare.
Girando per varie sagre, ho anche assaggiato, in una nei dintorni di Santa 
Maria di Leuca, una buonissima pizza rustica. Due strati di pasta di pane 
(forse un po' più unta e "ruvida") spessi circa 1/2 cm, ripieni di cipolle 
rosse, peperoni, olive nere e pomodorini. Forse altro, ora non ricordo 
esattamente. Qualcuno sa di cosa sto parlando?
Vi ringrazio fin da ora se mi aiuterete a rendere un po' meno "traumatico" 
il mio ritorno a casa!
Maddalena 

Maddalena ha scritto:

Sicura a proposito dei peperoni?
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 il mio ritorno a casa!
Risposta in termini generali (che poi magari parlimao in dettaglio delle 
ricette che chiedi): conosci il sito di pino 
www.laterradipuglia.it
?
Secondo me, e' un ottimo punto di partenza verso la cucina pugliese, prova a 
darci un'occhiata. E la sua ricetta di taralli, piu' volte passata su questi 
schermi e presente anche sul mio sito, e' un ottimo punto di partenza.
Ingredienti:
      1kg. di farina tipo "00" 0.30 l. di vino bianco secco
      gr. 30 di sale fino 0.25 l. di olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Impastate insieme la farina, il vino, l'olio e il sale fino ad ottenere una 
pasta elastica ed omogenea.
Lasciatela riposare, coperta da un panno, per 20 minuti in un luogo non 
freddo.
In una capiente pentola portate ad ebollizione dell' acqua in cui avrete 
aggiunto 1 cucchiaio di sale.
Formate ora i taralli ricavando dalla pasta dei bastoncini di circa 1 cm di 
diametro e di circa 8-10 cm di lunghezza e chiudeteli su se stessi 
sovrapponendo le estremità e schiacciandoli col dito in modo da sigillarli.
Prendetene una decina alla volta e immergeteli nell'acqua bollente e 
ritirateli, aiutandovi con una schiumarola, appena salgono a galla.
Sistemateli su di un panno, uno accanto all'altro, ad asciugare per qualche 
minuto.
Oliate una teglia da forno e adagiatevi i taralli senza farli toccare uno 
con l'altro.
Infornateli nel vostro forno, che avrete già  portato precedentemente a 
200°,  e fateli cuocere per circa 40 minuti. ( devono diventare di un 
marrone molto chiaro )
Se volete potete aromatizzarli: per farlo, nella fase dell'impasto, 
aggiungete uno di questi ingredienti... semi di finocchio, sesamo, 
peperoncino, origano, scaglie di cipolla disidratata. Per un chilo di pasta 
basteranno 5-6 grammi di aromi.


Ora che mi ci fai pensare...non sono proprio cosi' sicura...sai per caso di 
cosa potrei stare parlando?!
 grazie comunque! 


Il sito non lo conosco ma ora vado subito a esplorarlo un po'!
Avevo guardato sul tuo sito per vedere se per caso trovavo la ricetta ma 
devo aver cercato nel posto sbagliato!Grazie mille di avermi riscritto la 
ricetta, domani la provo e poi ti faccio sapere se sono proprio come quelli 
che ho mangiato in puglia...speriamo!!!
Grazie ancora e buon pomeriggio! 

Maddalena ha scritto:
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si', e' il "calzone di cipolla".
la versione di pino la trovi qui,
http://www.laterradipuglia.it/italiano/Pane/calzone.htm
ma io sono contrario alle uova nel calzone di  cipolla. l'ho mangiato in
tutti e 2 i modi e lo preferisco DI GRAN LUNGA senza.
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