Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Spaghetti Carbonara con o meglio senza panna?

Ciao a tutti!
In una newsgroup tedesca parliamo sulla ricetta originale per Spaghetti 
carbonara.
Io credo che non si mette la panna nel sugo, credo che la ricetta con 
panna si chiama "alla Carbonara" e forse e "inventato" di un Tedesco che 
non conosce la cucina Italiana vera.
Uno ha detto, la mia ricetta per Spaghetti Carbonara (senza panna) 
sarebbe "Spaghetti Uova Strapazzate"
Che dite voi: Panna si o no?
Tantissime grazie di Dani

 carbonara.
E ci fermiamo qui ... 


meglio col formaggino mio


ma la morte sua è con lo tzatziki...

 meglio col formaggino mio
ma perché date per scontato che sia una provocazione?


a bè perchè non l'hai mai provata co un frullato di naso e capperi
( di naso)

 Che dite voi: Panna si o no?
prova a guardare qui ;)
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pasta_alla_carbonara


forse perchè sull'argomento abbiamo "cucinato" milioni di bite!!

 wrote:

perchè prima di postare una cagata simile uno fa una ricerchina... Se
non altro pigra e non merita davvero risposta che non sia salace e
sardonica

 Che dite voi: Panna si o no?
Assolutamente NO.
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"


A me, me ce piace!
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

forse perch� sull'argomento abbiamo "cucinato" milioni di bite!!
Pensa al ghisa di piazza del Duomo che si sente domandare per la milionesima 
volta, scusi la scala...


 Che dite voi: Panna si o no?
Una ragazza che conoscevo molto tempo fa, e che lavorava in un 
ristorante, mi diceva che su un libro di cucina aveva trovato la ricetta 
che prevedeva panna, ma io non ce la metterei nemmeno pagato.
Non capisco cosa c'entro altro grasso animale in un piatto nel quale c'� 
maiale (grasso) e uova, nonch� olio e pecorino.
Poi se uno vuol farsi del male faccia pure. Del resto c'� pure chi ha il 
coraggio di metterci la cipolla...
Marco
-- 
[cut off the capital B to reply]

 volta, scusi la scala...
ma che 'l ci�pa l'asens�r che 'l f� prima!!
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 [cut off the capital B to reply]
Che ardire, sacrilegio! Un piatto sacro e così intoccabile: come
bestemmiare tutto il calepin delle sette chiese!

 ma che 'l ciàpa l'asensùr che 'l fà prima!!
ROTFL !!!
--
G.

 Che dite voi: Panna si o no?
no.
Per il resto rimando alla ricetta del wibo che ti hanno linkato,
avanti il prossimo !!!
--
G.

 E ci fermiamo qui ...
"Si è diffuso negli anni '80 l'uso, errato ed assurdo, di aggiungere
della panna fresca alle uova.[cut] solo gli impediti tendono ad usare
la panna" (da wibo)
--
G.

 sardonica
ma essendo lievemente tedesca, non credi  che possa avere qualche
difficoltà?
e se non segue il ng regolarmente, come fa a sapere che ne abbiamo già
parlato mille volte?
se avete qualche dubbio, sapete usare l'opzione "vedi profilo" per
avere un'idea a grandi linee di chi vi sta parlando? :P

:

Decisamente no. La panna non va bene ne' sul wuerstel cotto e neanche
sull'Edam a scaglie. Suggerisco di usare la mia tecnica cioe' un po'
di maionese mischiata col sugo di stinco di maiale. Le proporzioni
sono un segreto che non posso rivelare.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Gli stessi impediti che pensano che per far venire il risotto cremoso
serva aggiungere la panna...

 serva aggiungere la panna...
Confesso: io lo faccio col mascarpone. Ma solo in un caso e per una
questione di "affetto filologico", nel risotto allo Spumeggio di
Tognazzi. So bene che è una vaccata, ma se vuoi fare una ricetta
Kitsch '80, falla fino in fondo...
--
G.

 Kitsch '80, falla fino in fondo...
il grande cazzaro della cucina, che nostalgia.
lui e brera, ovviamente.
--
massimo

Kitsch '80, falla fino in fondo...
Domanda non polemica, perch� mai la maggior parte dei comportamenti tenuti 
nei decenni precedenti, molto praticati anche da chi ora tende a 
stigmatizzarli, vengono classificati come kitsch? Non per forza o non solo 
riferito alla cucina; mi sembra che sia come un rinnegare un comportamento 
che, in quel contesto, ci andava benissimo.
Cordialit�


 A me, me ce piace!
Su i gusti non ci si sputa :-D
Comunque a mensa dove lavoravo prima facevano una carbonara che non era 
proprio carbonara, l'uovo era allungato e brodoso, penso con una sorta 
di besciamella. Ovviamente perchï¿œ doveva stare in banco anche 15 minuti. 
Il risultato non era male ....ma non era certo la vera carbonara :-D
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 Scusate il disturbo.


La vera carbonara � quella che emergeva discinta da dietro i sacchi del 
carbone. :-))
Cordialit�


per un attimo i Police e i Genesis) ma non sono Kitsch per nulla!
Beh, ma io non ho fatto l'assioma vecchio uguale banale.
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Tantissime grazie di Dani
le origini della carbonara, e il nome stesso, sono avvolti nel mistero
probabilmente deriva dal piatto tradizionale romano "cacio e ova" (pecorino
e uovo) con aggiunta di guanciale
divenne popolare a Roma dopo il 1944 (arrivo degli americani) perche' era
facile trovare uova in polvere e bacon
dopo anni di fame dovuti alla guerra e al razionamento, anche questo
imbarbarimento dell'antica ricetta doveva sembrare favoloso
esistono diverse varianti, ma per me i punti fermi sono:
- niente cipolla o aglio
- niente panna
- uovo cremoso e non strapazzato
la migliore carbonara di Roma (IMHO) la fa Arcangelo, e la sua ricetta e'
questa:
http://www.scattidigusto.it/2010/01/14/rigatoni-spaghettoni-e-trippa-alla-maniera-dellarcangelo/
N.

 sarebbe "Spaghetti Uova Strapazzate"
(mi scuso se e' stato gia' detto, ma non ho fatto in tempo a leggere tutto
il 3ad)
in effetti la panna e' proprio il trucco che usano i cuochi meno bravi per
rendere l'uovo cremoso e non strapazzato
il cuoco bravo (ma non occorre una bravura particolare, ci riesco anche io)
riesce a ottenere l'uovo cremoso anche senza panna

PS una variante che non mi dispiace e' 50% pecorino, 50% parmigiano (invece di 100% pecorino)
la rende un po' piu' delicata

 stigmatizzarli, vengono classificati come kitsch?
Hai detto (quasi) bene: la maggior parte, o forse solo una parte.
L'esempio di DM relativo alla musica è significativo. E negli stessi
libri di Tognazzi ci trovi ricette esagerate, opulente,
impastrocchiate al punto da poter essere considerate "kitsch", così
come altre, retaggio delle proprie origini padane e della residenza
laziale, molto piì "normali".
--
G.

 attualissima!
Sono attualissime anche tutte le altre trasimissioni in cui viene
fatta mostra del cafonismo, del velinismo e dell'ignoranza imperanti,
ma non mi pare una bella cosa...
--
G.

 avere un'idea a grandi linee di chi vi sta parlando? :P
no :P
http://groups.google.it/support/bin/answer.py?hl=it&answer=46854
http://groups.google.it/support/bin/answer.py?hl=it&answer=46461
P.



ehhhhh????????????? :PPPPPPPPPPPPPPPPPPP

 writes:

non tutti usano Google  per leggere usenet
-- 
"Lord, what fools these mortals be!"

 non tutti usano Google  per leggere usenet
mi sembrava di aver capito una cosa simile, ma è così tanto che uso
google che non mi ricordavo di questa differenza...
grazie mille! :)

 Che dite voi: Panna si o no?
Racconta a quel tale che su un newsgroup italiano hanno detto che la 
birra si fa con la panna, altrimenti sarebbe solo acqua e luppolo. Poi 
torna a dirci cosa ti risponde...
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro � il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'� troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Kitsch '80, falla fino in fondo...
E vai con i ricordi della tenera infanzia... mai passato dal risotto col 
formaggino Mio?


 ma perch� date per scontato che sia una provocazione?
Appunto. Secondo me non lo �.
E' una persona tedesca, si capisce dal suo italiano: anche se ottimo qua 
e l� si vede che non � la sua lingua madre. Probabilmente scrive su 
questo ng tedesco, le � sembrato giustamente che dicessero una pirlata e 
ha voluto verificare alla fonte.


 volta, scusi la scala...
Noio... vulevï¿œn savuï¿œr... l'indiriss... (cit.)
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro ï¿œ il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'ï¿œ troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 perch� prima di postare una cagata simile uno fa una ricerchina... 
Fai una ricerchina e trovi anche chi fa la carbonara col nero di seppia.
Non � che Google aiuti molto da questo punto di vista...
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro � il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'� troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

ha voluto verificare alla fonte.
Infatti bastava fare una ricerchina per vedere che abita a Monaco di
Baviera. Non � stata certo una bella accoglienza!
cicero�
--

 --
io credo che di carbonare se n'è parlato più che abbastanza se uno va
nell'archivio del'ng c'è un rigurgito di vomitevole carbonare del
cacchio per più di venti giga di cacate. Io proporrei di bandire
carbonara e matriciana definitivamente dalla faccia della terra. E
Abbbasta! NU SE NE PO PIU'!!! Ma chi se ne frega della carbonara che è
è anche un piatto pesante, vecchio e manco tanto buono.

 � anche un piatto pesante, vecchio e manco tanto buono.
Una vecchia tesi politica parlava di opposti estremismi.
Ecco, perch� non farla nostra e, con la complicit� di Ruggine - sempre 
che se la senta - creare un'appendice a Wibo che riguardi l'anticucina, 
ovvero tutti i peggiori assassini compiuti ai fornelli?
La carbonara massacrata (100 e pi� versioni alternative da evitare) 
potrebbe essere un inizio...


 Beh, ma io non ho fatto l'assioma vecchio uguale banale.
"compro mobili vecchi, vendo mobili antichi"
ale

 laziale, molto piì "normali".
Mi stai facendo venire in mente fagioli con le cotiche.
è kitsch?
ale

 
Interessante, poi si passa alla "bolognese" :)
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 carbonara.
Ciao,
è una delle ricette più semplici che ci sia e per farla male devi
proprio essere maldestro o non averla mai mangiata prima (ed anche
così è difficile sbagliare).
La panna non ci va, anche se a volte qualcuno la aggiunge, in fondo è
gusto personale.
ale

 � anche un piatto pesante, vecchio e manco tanto buono.
Ti quoto di brutto per l'amatriciana, che senza aglio ne cipolla puo' andare 
a farsi friggere (LOL), e un filino meno per la carbonara, che faccio assai 
di rado ma alla fine piace sempre a tutti.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 Tantissime grazie di Dani
probabimente il tedesco si riferisce alla panna acida, perch� altrimenti la 
panna normale sarebbe un coprente e non un esaltatore di sapore (allo stesso 
modo sulle pennette al salmone ci va sempre la panna acida) 


è verde.
"è una domanda trabocchetto, alle domande a trabocchetto si risponde
sempre *verde*" (Piperita Patty)
--
G.

 formaggino Mio?
No, mai, ma me ne hai fatto venire una gran vogliaaa !!! :)))
--
G.

 ale
e' una delle ricette piu' difficili che ci siano
difficilissima, come tutte le cose che sembrano facili
N.

 probabimente il tedesco si riferisce alla panna acida
"mejo me sento", come suol dirsi a Roma

 difficilissima, come tutte le cose che sembrano facili
La carbonara è una ricetta difficile?
Credo sia una delle prime cose che ho imparato a fare da piccolo.
ale

 sempre *verde*" (Piperita Patty)
LOL, te la passo.
ale

 ehhhhh????????????? :PPPPPPPPPPPPPPPPPPP
sono due URL diversi (nota che c'e' un secondo http:// a meta' circa) che
google gruppi deve aver incollato insieme o giu' di li'   :)
P.

 Interessante, poi si passa alla "bolognese" :)
"bolognaise", si scrive "bolognaise"
-- 
termy prende per fatica, attento.                     -- PLS, in IFQ


Grazie.
Cmq no, IMHO i fagioli con le cotiche non sono kitsch, a meno che uno
non li serva nella coppa del Martini Cocktail. (E sono sicuro che
qualcuno lo avrà fatto di certo... :-DDD )
--
G.

 qualcuno lo avrà fatto di certo... :-DDD )
Secondo me ricette kitsch non ne esistono.
Aspè mi correggo, il risotto con foglia d'oro, quello sì che lo
considero kitsch.
(sulle cotiche concordo).
ale

 di besciamella. Ovviamente perchï¿œ doveva stare in banco anche 15 minuti. 
In Germania in tante mense fanno un sugo bianco con prosciutto, piselli 
e tanto di farina e lo chiamano "carbonara". Brrrr! :-)))
Tanti saluti di Dani

 e tanto di farina e lo chiamano "carbonara". Brrrr! :-)))
Gilloooooooooooooooooooooooo
ale

 Che dite voi: Panna si o no?
si e no, io la faccio benissimo senza panna, ma una volta la madre di un 
amico me la fece con la panna cosi' buona che mi sarei leccato il piatto. 
quindi prova prima senza e poi con e vedi
-- 
ciao
Vittorix 

Daniela Duerbeck ha scritto:

Avrai capito che la tua domanda ha scaldato gli animi in quanto i
frequentatori abituali del NG hanno affrontato molte volte l'argomento.
La risposta ï¿œ semplicemente che non bisogna mettere la panna.
Durante le feste di Capodanno l'ho mangiata a Roma e ho notato che in
quel ristorante hanno lasciato il rosso dell'uovo piuttosto liquido.
Io preferisco farlo rapprendere un pochino di piï¿œ. Bisogna invece stare
attenti a non far asciugare troppo il bianco.
Se hai bisogno di sapere tutti i passaggi per prepararla, chiedi pure!
Ciao!
anna
-- 
To be or not to be - Shakespeare
To do is to be     - Nietzsche
To be is to do     - Sartre
Do-be-do-be-do     - Sinatra

 stigmatizzarli, vengono classificati come kitsch? Non per forza o non solo 
Una domanda forse curiosa: � "kitsch" veramente adesso una parola comune 
in Italiano?
Tanti saluti di Dani

in Italiano?
Purtroppo si', la trovi in tutti i vocabolari. Noi italiani abbiamo
una smodata tendenza all'esterofilia, anche quando il vocabolo
corrispondente in italiano c'e', e piu' di uno. :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

quindi prova prima senza e poi con e vedi
Democristiano!


 modo sulle pennette al salmone ci va sempre la panna acida)
giusto: ci mancavano le pennette al salmone altro must della cucina
trash! Grazie della puntualizzazione come faremmo senza pennette al
salmone con la panna acida? Almeno tre volte a settimana! LOL

 N.
sentite la carbonara dopo un paio di volte che uno la fa anche un
cerebroleso grave con un piede in un secchio di cemento ed una mano
legata dietro la schiena gli viene bene. Dai non diciamo cagate...


Mi hai anticipato la risposta, per completezza e conoscenza di daniela 
aggiungo:
http://dizionari.corriere.it/dizionario_italiano/K/Kitsch.shtml
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

legata dietro la schiena gli viene bene. Dai non diciamo cagate...
Luca, ma che l'aria di maiemi ti abbia fatto male?!
Non mi sembravi cos�, magari peggio, ma non cos�.


 Non mi sembravi così, magari peggio, ma non così.
naaaa, ricordi il periodo blu di qualche settimana fa?
ora è in quello marrone, poi passa.
ale

ora � in quello marrone, poi passa.
Basta che non passi al cubismo, altrimenti ce lo ritroviamo al supermercato 
nel reparto dadi.


 nel reparto dadi.
dadi vegetali, visto l'andazzo.
ale

 :)
forse demo, perche' credimi di cristiano in me non e' rimasto nulla :)
-- 
ciao
Vittorix 

 Tanti saluti di Dani
Non ti dispiace se ti faccio notare che si dice:
tanti saluti *da* Dani in italiano?
ciao!


 ciao!
Ovviamente tu scrivi in tedesco come Dani scrive in
italiano, vero?

tanti saluti *da* Dani in italiano?
Mica sempre! Si dice: io ti mando i saluti "di" Dani! :-)
cicero�
--

cicero� ha scritto:

Gi�, se li mandi tu non lei direttamente ...


Laura ha scritto:

Se io scrivessi in tedesco come lei scrive in italiano,
sarei contenta se qualcuno mi correggesse gli errori con
garbo, come spero di aver fatto io ...



Una volta c'� stato uno che disse: "...la porti un bacione a Firenze, ..."
Spero tu l'abbia corretto.
Cordialit�


 Cordialitï¿œ
Mica tanto ...
Se Daniela legge un NG italiano, penso che abbia piacere di imparare
bene la lingua e ho corretto solo una preposizione che potrebbe usare
frequentamente, per esempio scrivendo cartoline.
Mi dispiace che mi abbiate preso per bacchettona, vi assicuro che sono
assolutamente il contrario ...



Non lo si mette in dubbio, anzi no scusa, parlo per me, non nessun motivo 
per metterlo in dubbio per� dal "tono" mi � sembrato evincere la voglia di 
mettere i puntini. Credo lo si potesse dire in altri modi. Molte volte sono 
gli stessi stranieri che danno licenza a tali sottolineature proprio perch� 
approfittano per imparare la lingua. Certo che imparare l'italiano, come 
qualsiasi altra lingua, su degli NG, in cui si scrive di getto senza tener 
conto del buon scrivere... Purtroppo? Posso anche essere d'accordo con te ma 
se cos� �, l'utilizzo della matita rosso/blu mi sembra leggermente 
inappropriato.
In ogni caso, a volte, bisogna anche saper cogliere il "tono" ironico nelle 
frasi e nelle contrapposizioni, anche se non evidenziato dalle smiles, 
almeno quando l'ironia � evidente e non rispondere "mica tanto" ad un saluto 
che cordiale voleva essere.
Ma se non ti garba, 'un fa nulla.
Distinti saluti


 Gi
Ohi, ohi, argomento delicato, eh?
Proprio perchï¿œ si scrive di getto, ribadisco che non mi sono resa conto
che la mia correzione risultasse cosï¿œ pesante.
Il mio mica tanto era ironico ed un saluto cordiale te lo fï¿œ volentieri 
^___^
anna


 considero kitsch.
infatti, a chi piace la margarina? 
-- 
If your life is a leaf that the seasons tear off and condemn
they will bind you with love that is graceful and green as a stem.

 che la mia correzione risultasse così pesante.
io sono permalosissima e la tua annotazione non mi è sembrata
assolutamente pesante: il fatto è che ci sono fondamentalmente due
scuole di pensiero al riguardo
1 - "grazie per avermelo fatto notare, sono contenta di poter
migliorare"
2- (mi permetto di esagerare perché era il cavallo di battaglia di mia
madre :P) "vaffanculchicaztelachiest, credi di essere l'Essere supremo
che sa tutto?" :D

 che sa tutto?" :D
Gi� ..  :(
Me-lo-dovevi-dire-priiiiiima!  ;-)
GraSSie per la comprensione  ^___^
ciao!
anna
-- 
Ogni persona che passa nella nostra vita � unica, lascia un poco
di s�   e prende un poco di noi.
(Anonimo)

 legata dietro la schiena gli viene bene. Dai non diciamo cagate...
facile come suonare Mozart al pianoforte

 assolutamente pesante:
seeee solo perchè non l'ha detto a te.
ale

 seeee solo perchè non l'ha detto a te.
nooooooo.....;)
io sono sempre stata la classica rompifoglioni che se vedeva sgridare
un compagno di scuola interveniva per prendere le sue parti, mi
indigno conto terzi come in prima persona, non c'è problema! :P

 maiale (grasso) e uova, nonchè olio e pecorino.
Dai, coraggio, spiega questa legge del mescolamento dei grassi che è
interessante.
Come funziona? Si possono mischiare un grasso animale e uno vegetale?
Due grassi vegetali? Due grassi animali? E quando si passa al numero
di tre, com'è che funziona?

 Se hai bisogno di sapere tutti i passaggi per prepararla, chiedi pure!
tu che proporzione uova intere / tuorli segui?
io faccio un uovo a persona e i tuorli il doppio dei bianchi
es.:
due persone, due uova, un uovo intero e un tuorlo (due tuorli, un bianco)
quattro persone, quattro uova, due uova intere e due tuorli (quattro tuorli,
due bianchi)

 legata dietro la schiena gli viene bene. Dai non diciamo cagate...
tu si' che sei un vero gourmet :)

 è anche un piatto pesante, vecchio e manco tanto buono.
in effetti hai ragione. Io la faccio in media una volta ogni 2-3 anni, 
con questa frequenza risulta piacevole.

 di tre, com'è che funziona?
moglie e buoi dei paesi tuoi.
ale

 due bianchi)
Io il contrario.
Sar� per questo che mi � sembrata troppo *arrossata* e
liquida?   ^___^
Prover� a fare una via di mezzo per arrivare al mix giusto per il nostro
gusto ...
