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Titolo: a proposito di arista

questo pomeriggio ho preparato un arrosto di arista di maiale.
ho avvolto il pezzo di carne come un salame, cosparso e accarezzato
di sale e pepe.
in pentola, un po' d'olio, una noce di strutto, rosmarino.
rosolatura da tutte le parti e bagno di mezzo ( e piu') bicchiere di
vino bianco, evaporato a fuoco vivo. abbassata la fiamma al minimissimo
e chiusura con coperchio. cottura di circa un'ora e mezza.
drammatico il momento del taglio, perche' si sfilacciava la carne!
perdonata all'istante perche' era buoniussima! salatura perfetta e
sughetto sfizioso.
rimane la mia curiosita'. forse non era adatta l'arista per l'arrosto?
ma, mi sembrava di si...
oppure ha cotto troppo?
ma, mi sembrava di no...o forse all'interno doveva rimanere un po' piu'
cruda...boh
ho pensato che piu' che chiedermelo avrei dovuto chiedervelo!!! 
...domani ho un invito a cena... peccato che sia finita tutta...
ciao :-)
ciao ram
icq 64178625

 Figuriamoci! E' splendida!
allora rimangono ancora i dubbi...
con la ricetta di benedetta il taglio come viene?
( eppure il coltello l'avevo affilato prima di usarlo!
ci vorra' mica il rasoio?!)
ciao ram
icq 64178625

 ha scritto nel messaggio
news:1g4umlo.1wzk2o31d60clcN%ram...@libero.it...

Di solito l'arrosto si taglia quando è raffreddato, altrimenti si sfilaccia.
Ciao Jole

 icq 64178625
l'ho già fatta e la rifaccio oggi.
Il taglio lo pratichi al centro del pezzo di carne in senso orizzontale.
Diciamo che quando l'arista sarà nella teglia, il taglio sarà parallelo al
fondo di quasta.
Il risultato è ottimo.
ciao
laura

 Di solito l'arrosto si taglia quando è raffreddato, altrimenti si sfilaccia.
ecco, forse e' cosi'.
noi l'abbiamo mangiato subito (non si poteva aspettare!)
quindi la prossima volta lo preparero' con largo anticipo...
anche se a me la carne fredda non piace tanto...
ciao ram
icq 64178625

 di sale e pepe.
Mi permetto di suggerire anche questa, trovata provata e molto piaciuta:
"Arista" alla fiorentina.
ingredienti per 6 persone:
lombata di maiale Kg 1,5; 2/4 spicchi d'aglio; qualche chiodo di garofano; 2
rametti di rosmarino; sale; pepe.
steccare la lombata con l'aglio e i chiodi di garofano, legare ai lati i due
rametti di rosmarino. Condire con sale e pepe, facendoci  rotolare la carne
e massaggiandola.
Mettere la carne nella casseruola con un dito d'acqua e passarla in forno a
170°; lasciar cuocere sino alla completa evaporazione dell'acqua, girando
molto spesso la carne che dovrà avere, a cottura ultimata, un bel colore
dorato.
Nel condimento che si sarà formato nel fondo della casseruola cuocere delle
patate o verdure da servire in accompagno.
L'arista, tagliata a fette, va bene servita sia calda che fredda.
Io la taglio a fette molto sottili dopo che si è raffreddata.
Spero sia utile
cordialità
Gi

 di sale e pepe.
Ma che carne hai usato?
L'arista è quel pezzo da cui vengono fatte le bistecche di amiale quindi
non si avvolge.
Si stacca l'osso, si mette il trito di sale, pepe, rosmarino, aglio e
finocchio in un buco nel mezzo e poi si rotola nel trito, si rimette
sull'osso e si cuoce.
Se tu hai avvolto un "pezzo di maiale" immagino tu non abbia usato
l'arista.
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 Figuriamoci! E' splendida!
Io credo non abbia utilizzato l'arista ma un pezzo di maiale per fare
l'arista. Tu mi spieghi Gianmariuccio come si potrebbe avvolgere la mia
arista a salame? :-)
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 ci vorra' mica il rasoio?!)
Se si sfilaccia l'hai cotta troppo, deve essere rosata, leggrmente
naturalmente :-)
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

 di sale e pepe.
Ma che carne hai usato?
L'arista è quel pezzo da cui vengono fatte le bistecche di amiale quindi
non si avvolge.
Si stacca l'osso, si mette il trito di sale, pepe, rosmarino, aglio e
finocchio in un buco nel mezzo e poi si rotola nel trito, si rimette
sull'osso e si cuoce.
Se tu hai avvolto un "pezzo di maiale" immagino tu non abbia usato
l'arista.


 Figuriamoci! E' splendida!
Io credo non abbia utilizzato l'arista ma un pezzo di maiale per fare
l'arista. Tu mi spieghi Gianmariuccio come si potrebbe avvolgere la mia
arista a salame? :-)


 arista a salame? :-)
forse la tua no, la mia si! :-)
ciao ram
icq 64178625

 l'arista.
non capisco perche'...
ciao ram
icq 64178625

 Probabilmente un altro motivo e' che lo hai cotto troppo.
si, forse un'ora gli sarebbe bastato comunque...
ciao ram
icq 64178625

 Il risultato è ottimo.
si, ma io intendevo il taglio a fette a cottura ultimata :-)
ciao ram
icq 64178625

 ha scritto nel messaggio
news:1g4vyy8.1e7ipb89xrqcmN%ram...@libero.it...

ops, scusa...
laura

Cotta oggi. Mangiata stasera anziché domani.
Arista senz'osso: così me l'hanno portata...
Si tagliava bene: ho fatto come dice Gianmaria, coltello lungo e sottile,
non seghettato. Ho cotto le patate al forno nel sugo di cottura. Era tutto
ottimo, le patate poi, si sono volatilizzate: la volta scorsa erano state
fatte lessare :-((
Io, sinceramente, non ho notato molta differenza nel sapore per la mancanza
di osso: c'è da dire che l'altra volta l'ho preparata, con l'osso, alla fine
di settembre e quindi il ricordo non è recente.
 Bisognerà fare una prova comparativa a distanza ravvicinata!! :-))
 Ciao laura

 piaciuta: "Arista" alla fiorentina.
Quella alla fiorentina non ha i chiodi di garofano!
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 non capisco perche'...
Perchè ha una forma a salame di per se stessa. Forse non ho capito. Cosa
intendi pre prendere un pezzo di carne e avvolgerlo a salame???


 forse la tua no, la mia si! :-)
Ma se ha già la forma di salame!!!


 si, forse un'ora gli sarebbe bastato comunque...
Un'ora per ogni chilo di carne, la tua quanto era grossa?


 intendi pre prendere un pezzo di carne e avvolgerlo a salame???
che anche se aveva gia' una forma soda l'ho avvolto con filo
da cucina, come peraltro e' consigliato in vari libri di cucina
indicando la procedura per l'arrosto...
credo che serva a tenere la carne ulteriormente compatta in
cottura, o che trattenga cosi'i suoi sapori e profumi...boh, forse tu ne
sai di piu'.:-)
ciao ram
icq 64178625

 Un'ora per ogni chilo di carne, la tua quanto era grossa?
forse a un chilo non arrivava...
 
ciao ram
icq 64178625

 ops, scusa...
ma figurati! :-)
sbagliando s'impara...in questo caso,io!!!
ciao ram
icq 64178625

Certo che portargli il coltello ogni volta...
Credo che si faccia una distinzione tra affilare e arrotare.
Quello che intende Diane, suppongo, e' un'affilata con l'acciarino o
con la pietra, cosa che anche io faccio ogni volta che uso determinati
coltelli (lo ammetto, solo alcuni dei miei coltelli hanno diritto
all'acciarino).
Affilandoli regolarmente, e trattandoli con una certa cura, avrai
bisogno dell'arrotino solo molto raramente.
Ciao,
G.


Oh bella! Giuro che per tale mi è stata venduta; comunque, considerato che
così mi è piaciuta non poco, si continuerà a farla così chiamandola... che
so' "alla bischera".
A parte le battutacce, ci andrebbe qualcosa d'altro nella tua ricetta?
Cordialità
Gi

 varie.
se non e' troppo complicato puoi descriverne qualcuna?
...io cerco di emulare il movimento del macellaio...
 
ciao ram
icq 64178625

 Gi
La ricetta mia l'ha scritta più sopra Gianmaria, comunque c'è aglio,
rosmarino, finocchio, sale e pepe.
Ciao :-)
Benedetta
P.S. Ne esiste una buonissima versione con i marroni avvolti nella pancetta
affumicata ed infilati nel buco all'interno dell'arista :-)
Poi andrebbe caramellata, se interessa posto pure quella
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 indicando la procedura per l'arrosto...
Ahhhh ora ho capito!!!!!
Per altri arrosti capisco ma per l'artista non è necessario ed a mio avviso
rovina anche un po'. Il fatto è che l'arista ha quel velino di grasso sopra
che va rotolato nel trito e se ci metti il filo poi quando lo togli ne resta
un po' appiccicato e toglia anche le spezie.
Insomma io voto contro :-)
ciao :-)
Benedetta


Poi andrebbe caramellata, se interessa posto pure quella
io invece l'ho fatto piu' volte con le prugne secche messe dentro la
"tasca"...poi mele e prugne e poca cipolla cotte assieme all'arista,
io un'arista da un kg non arrivo ad un'ora a cuocerla ma non la metto
a 180° diciamo un 200° per 40-45' come dice Benedetta, quando si
taglia, dentro deve essere rostata.
Abbiamo ancora molti retaggi da superare anche sulla cottura del
maiale che per tradizione generalizzata italiana deve esser cotto
cotto, invece no!!a sorpresa un'arista rosata di stopposo non ha nulla
!!!!  posta pure quella coi marroni che la faccio prossimamente :-))
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

dorato.
e dentro che colore ha ??? strana questa temperatura a 170°, mi sembra
cosi' bassina...  pero' sul sito d'acqua dentro... no no no e' piu'
forte di me, passi fosse vino, pure latte, ma l'acqua mi fa cosi'
lessatura che sono inibita a riguardo.


di carne sono piatti importanti, ho sempre fatto cosi': per affettarli, e si
eh gia' ed hai qualche ricettina per l'arista/carre' del maiale ???
una sola volta ne ho cotta una con 
il suo bell'ossicino che fa tanta scena accanto
beh il risultato e' stato disastroso... ci vuole un macellaio e
presumo una mannaia potente (che non ho) per  separare le costolette
con tanto di osso.... farlo in tavola non e' nemmeno molto elegante.
Da allora sempre senz'osso o tutt'al piu' lìosso tagliato a parte e
glie lo lego assieme.
 
(oooo feticisti culinari anni '80 !!!! ma vi ricordate i cappellini
tipo-chef di carta che si mettevano sulle costoline di maiale
dell'arrosto per portarlo in tavola ??? :-DDD)
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 con tanto di osso.... farlo in tavola non e' nemmeno molto elegante.
Hai sbagliato procedimento :-)
Devi togliere l'osso intero, da cruda. Non devi separare le costoline ma
togliere la carne tutta insieme (più difficile da spiegare che da fare), è
semplice anche con un coltellone da cucina non professionale.
Poi prepari l'arista e la appoggi sull'osso. Così viene succulenta per
l'osso e tagliare è semplice.
Se ho spiegato male chiedi a Gianmaria, lui ha visto come la faccio ed è più
bravo di me nelle spiegazioni :-)
ciao
benedetta
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di osso: c'è da dire che l'altra volta l'ho preparata, con l'osso, alla fine
ma no ! l'osso e' carino da vedersi ma non c'entra alla fine, col
gusto...
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Hai sbagliato procedimento :-)
eh si' volevo proprio aottolieare questa cosa... che non venga in
mente a nessuno di cuocerla con l'osso, perche' dopo viene ammazzata
per poterla tagliare...


 G.

 nuovo e danno una seconda passata ma nello stesso verso.
certo, col senno di poi, mi vien da dire : come ho fatto
a non pensarci...
grazie
ciao ram
icq 64178625

 un po' appiccicato e toglia anche le spezie.
questo non e' successo perche' dopo che l'ho legato, l'ho
cosparso di sale e pepe e il rosmarino l'ho lasciato intero
all'interno della pentola...:-)
ciao ram
icq 64178625

 lessatura che sono inibita a riguardo.
E hai ragione :-)
In post a parte posto la ricetta dell'arista con i marroni :-)



Noo che non lessa; provare. Non ci sono altri condimenti, tutto viene
riassorbito.
Cordialità
Gi