Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: wok

quale materiale è preferibile:
alluminio
alluminio in ghisa
rivestito in ceramica
 
oppure?


ferro
 
 
 
felice pago
 
.


 
ferraccio, la wok originale � in ferro.


ok che si pu� usare indifferentemente al maschile o femminile ma non vi 
viene brutto/ostico dire "la" wok??
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ferraccio, la wok originale è in ferro.
 
ok, sarà fatto.

 viene brutto/ostico dire "la" wok??
 
Boh, a me torna più naturale al femminile, forse perché incosciamente la 
rapporto alla nostrana padella :-D
 
Tra l'altro anche la vecchia padella per il fritto di quando lo facevano 
sulla fiamma del focolare era in ferraccio. Ci sarà un nesso ?  :-)

 sulla fiamma del focolare era in ferraccio. Ci sar un nesso ?  :-)
 
prima ancora, molto prima, era in bronzo ;-)
 
 
felice pago
 
darwiniano
.

 ok, sar� fatto.
 
Quella originale � in ferro e assomiglia ad una semisfera, col fondo 
tondo. Questa 
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Wok_cooking_and_the_heat_source_by_The_Pocket_in_Nanjing.jpg
 
 
Ora, se non la usi sopra una sorgente di calore come quel buco che vedi 
nell'immagine, che sprigiona un calore assurdo, ti sei preso una cosa 
inutile.
 
Ora chiediti perch� la stragrande quantit� di wok in vendita � in 
alluminio teflonato. Perch� quelle sono quelle che ci servono nelle 
nostre cucine, sui nostri fornelli. Quelle in ferro arrugginiscono. 
Sicuro di volerti prendere una cosa del genere? Noi occidentali i wok li 
concepiamo come padelle dai bordi alti, manicate appunto come una 
padella. Insomma non sono wok, gli somigliano vagamente. Ma queste sono 
appunto quelle che hanno un senso nelle nostre cucine.




 oppure?
 
 
 
Secondo me nessuno, ma solo perch� se non hai quei fuochi da inferno 
dantesco dei cinesi, la cottura � simile a altre pentole/padelloni 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:50AD0451...@gmail.com...

E' la stessa cosa che ho sintetizzato pi� su... 
 


flic :)

 dantesco dei cinesi, la cottura è simile a altre pentole/padelloni
 
sono d'accordo. però a me serve una padella diciamo max 28 cm con i
bordi rialzati (alti) per rigirare pasta, fare cose saltate, tempura ,
patate arrosto, verdure al volo.
insomma qualcosa dove nulla si attacchi e dove saltare a breve.
io uso in genere due pentole di ghisa (ma non è la stessa cosa per
saltare) poi ho un / una wok in alluminio ghisato grandina circa 50 cm
(diciamo per paella o per cous cous). detto questo per tre persone
cosa mi consigliate?
 
io sarei per la ferraglia. tu che dici

 appunto quelle che hanno un senso nelle nostre cucine.
 
vorrei osservare che qualche giorno fa ho ricordato le cucine della
nonna ed una battuta è stata: ormai quelle non stanno neanche nel
sottoscala!
capisco tutto. e mi va bene tutto . ma la richiesta era molto banale:
qual è il materiale migliore a vostro parere. grazie.
 
un saluto.


Alluminio teflonato uber alles. Sempre e comunque. E prendi roba della 
miglior qualità che puoi permetterti. Se non ce l'hai, prendi anche il 
coperchio (per cotture lente, stufature ecc). Questo se parliamo di 
fornelli a gas.
Se fornelli a induzione, devi prendere roba adatta per questi. Se fuoco 
a legna (cucina economica/caminetto) allora sì va meglio il ferro, 
robustissimo e naturalmente antiaderente (nel senso che ha una certa 
predisposizione naturale all'antiaderenza) ma più complicato da gestire 
(arrugginisce e ci vuole una certa pratica per usarlo bene, anche se dà 
molte soddisfazioni).


padellona teflonata di eccellente qualità, bordi alti e della misura che 
ti serve

 bordi rialzati (alti) per rigirare pasta, fare cose saltate,
 
 
Personalmente non mi trovo affatto bene nel salto con padelle che hanno 
forma sferica, mi viene assai meglio con quelle più classiche che 
sembrerebbero per la curvatura dover buttare tutto fuori alla prima 
scossa :-)

 prima scossa :-)
 
+1
-- 
"mi pare sia quindi arrivato il momento di salutarti definitivamente"
mardot su IHC 16.11.2012 promessa ovviamente non mantenuta [disordine
ossessivo compulsivo al galoppo] 
 
 

Mi trovo benissimo col mio wok in ghisa non teflonato. Dopo un po' a 
forza di oliarlo diventa antiaderente... naturale. E se qualcosa si 
attaccasse si può raschiare senza paura di ingurgitare grovigli di 
Teflon. E' vero che, se ben condito, il teflon non è poi così cattivo da 
mangiare, ma preferisco farne a meno.
 
Il problema è che va asciugata subito dopo averla passata sotto l'acqua 
bollente (senza sapone) con carta da cucina e poi ungerla, ma io la 
adoro e le dedico volentieri le mie attenzioni.

 Mi trovo benissimo col mio wok in ghisa
 
 
ma quanto pesa??
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ha scritto:

La mia è in ghisa pesante e mi ci trovo benissimo. Ha il suo coperchio e  
la griglia interna a mezza luna per tenere in caldo piccoli bocconi.
 
Si lava bene e non arrugginisce.
Il wok in teflon mi pare una padella antiaderente comune. In ferro non  
dovresti mai lavarlo.
 
Secondo me la ghisa è perfetta.
 
 
Marina
 
 
 
-- 
Creato con il rivoluzionario client email di Opera:  
http://www.opera.com/mail/
 


ok, ripeto la domanda, quanto pesa?possibile "saltare" un wok pieno?
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ok, ripeto la domanda, quanto pesa?possibile "saltare" un wok pieno?
 
******************************
 
Certo, se il wok ha i due manici canonici.
 

 ma quanto pesa??
 
******************************
 
E' di ghisa ma non è un termosifone :-)
 
 

 ok, ripeto la domanda, quanto pesa?possibile "saltare" un wok pieno?
 
I due orientali che viai all'opera a wok-to-walk saltavano le cose con 
una tecnica particolare: non lo alzavano dal supporto (quello con 4 
punte diagonali che arrivano dagli angoli), davano una spinta verso il 
basso al manico e questo faceva "impennare" il wok quanto basta per far 
saltare il contenuto. Dall'aspetto si sarebbero detti di acciaio, e 
andavano di continuo quei tre wok
 

 ok, ripeto la domanda, quanto pesa?possibile "saltare" un wok pieno?
 
Pesato: 4 Kg.
Secondo me no, non è pratico da sollevare in cottura. Ha due manici  
abbastanza piccoli.
Io uso delle spatole di legno e non mi sono mai posta il problema di dover  
sollevare la pentola.


 dover sollevare la pentola.
 
********************************
 
Perfettamente d'accordo. Vero, saltare è molto scenografico, fa molto 
"Chef", ma io devo cucinare, non devo esibirmi. Senza offesa per nessuno.
 


 
 
è salonicco che parla di "saltare" qualcosa dentro, io non ce l'ho e non 
l'avrò mai, chiedevo....
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ha scritto nel messaggio 
news:50ae6128$0$13277$4faf...@reader2.news.tin.it...

Però wok e pieno mi sembra un ossimoro... in tutti i documentari che ho 
visto, in cui erano presenti cotture nel wok, la quantità di cibo 
all'interno era minima. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:50ae6168$0$13277$4faf...@reader2.news.tin.it...

Confessa che l'hai comprato per risparmiare sulla palestra...
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k8ldeg$eir$1...@tdi.cu.mi.it...

Certo, perchè la spinta che dai muovendo il cibo, cambia a seconda della 
forma della superficie. Penso che somigli molto alla traiettoria che segue 
un pallone a seconda di come lo tocca il piede nel lancio. 
 

 all'interno era minima.
 
ma gioia bella dicendo "pieno" mica voglio dire fino all'orlo!!!
una pentola di ghisa col contenuto dovrebbe fare un bel peso
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 una pentola di ghisa col contenuto dovrebbe fare un bel peso
 
 
Vabbèèèè ma se tu dici pieno è pieno... come dite voi pieno a Sanremo? ;-) 
 

 segue un pallone a seconda di come lo tocca il piede nel lancio.
 
Vai a vederti il goal di Bovo nel derby di domenica scorsa a Genova, poi 
ne riparliamo...
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 Confessa che l'hai comprato per risparmiare sulla palestra...
 
*****************************
 
No. Per quello uso il calderone da 15 litri per friggere. Quando è pieno 
quello si che pesa...
 

 mangiare, ma preferisco farne a meno.
 
Su che basi pensi che le particelle di ferro siano meno tossiche delle particelle di teflon? :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

particelle di teflon? :)
 
Forse sul fatto che il ferro è un minerale presente normalmente nel nostro 
organismo e il teflon no. :-)
 
Gi 
 

 organismo e il teflon no. :-)
 
Il teflon, da bravo inerte qual e', non e' tossico tal quale.
E' tossico, e parecchio, uno dei tensioattivi usati per la sua 
polimerizzazione.
 
Parlo di banale e semplice ingestione di un pezzettino di teflon.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Il teflon, da bravo inerte qual e', non e' tossico tal quale.
 
Che c'entra?! Anche l'acqua di per se non fa male, perï¿œ alla lunga ti fa 
venire la ruggine alle articolazioni; e dopo ti voglio vedere ad usare il 
WD40!! :-)
 
Gi 
 

 adoro e le dedico volentieri le mie attenzioni.
 
ho presente
la "piastra" di ghisa (quella vecchia maniera) quando praticabile la
faccio asciugare la sole :)

 WD40!! :-)
 
rotfl
Hai cannato esempio.
Il teflon, lubrifica.
 
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ha scritto nel messaggio
news:50af63d8$0$17949$4faf...@reader1.news.tin.it...

Cosa non si fa per la forma! :-(  :D :D :D 
 

 nostro organismo e il teflon no. :-)
 
*****************************************
 
O forse sul fatto che non č cosě facile staccare particelle di ferro 
come invece lo č staccare pellicole di Teflon. Ripeto, non ti uccide ma 
preferisco evitare. E voglio essere libero di raschiare il wok quanto mi 
pare senza paura di rovinare il rivestimento antiaderente. In caso, se 
proprio dovessi ma non devo, sceglierei un buon rivestimento ceramico.
 

 faccio asciugare la sole :)
 
*************************************
 
Fai prima ad aciugarla con un po' di scottex e rimetterla sul gas a 
scaldare un attimo. Se la lasci asciugare al sole ti si attacca il 
calcare dell'acqua (a meno che tu non abbia la fortuna di avere un'acqua 
dolce) e sul calcare si appiccica poi qualsiasi cibo.
 
Se però la piastra ' "ben rodata", cioè dotata di quella bellissima 
patina naturale datale dall'uso, neppure il calcare riesce ad insinuarsi :-)
 
 

 ti serve
 
e' difficile trovarla grane che non sia pesantissima e non abbia il 
doppio manico. la vorrei leggera per potere saltare le verdure ma 
grande, le trovo tutte col manico, pesanti.
perche' devono essere cosi' pesanti e col manico?
 
-- 
ciao,
Vittorix

 "Chef", ma io devo cucinare, non devo esibirmi. Senza offesa per nessuno.
 
non credo si faccia per scenografia, ma per girare il contenuto 
correttamente, alternando la parte sotto e la sopra. ho notato che e' 
molto pratico e piu' preciso di farlo manualmente con la pinza, per 
esempio, quando salti delle verdure
 
 
-- 
ciao,
Vittorix

 ha scritto nel messaggio 
news:50ae6638$0$13278$4faf...@reader2.news.tin.it...

Fa la sua figura di certo, ma il movimento "sussultorio" ti permette di 
muovere/girare adeguatamente ed uniformemente la verdura. 
 

 ha scritto nel messaggio
news:k8s6dn$j9u$1...@tdi.cu.mi.it...

Perchè se è grande significa che deve contenere molto cibo e deve essere
adeguatamente robusta... 
 

 adeguatamente robusta...
 
mai visto una padella di alluminio rompersi, bucarsi, deformarsi. non la 
vedo come motivazione
 
-- 
ciao,
Vittorix