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Titolo: GNAM - Costatelle di maiale con le "pupacchielle"

Troppi impegni, ho poco tempo e poi voi siete cosi' prolifici :-)))
Vero Anto', con la primavera che e' qu, i eh...!, uscite un poco di
piu', fate l'amore, bruciate e moltiplicatevi, mangiate, ma datemi il
tempo di leggere i post :-)))))
Questa e' un piatto tradizionale campano che, riflettendoci, non viene
mai proposto nei ristoranti, io perlomeno non l'ho mai trovato:
Ingredienti:
Costatelle di maiale, le costolette di maiale, quelle con l'osso,  un
bel filo di grasso sui bordi, e trafilate di grasso (un sottile
reticolo di grasso percorre la parte centrale della costatella).
Pupacchielle, le pupacchielle sono dei peperoni piccoli e rotondi,
come un piccolo pomodoro di sorrento, di un colore rosso scuro, si
conservano sottoaceto.
A salerno e' abbastanza facile trovarli in ogni stagione, ma credo che
sia cosi' un po' ovunque.
Procedimento:
Soffriggere prima le costatelle in poco olio, se con la sugna meglio
ancora, e salare. Toglierle dalla padella e nel grasso di frittura
mettere le "pupacchielle", a cui avrete tolto il torsolo e i semi e
tagliate a fette larghe 3-4 cm.
Queste non si succhiano e non si mordono, si assaporano :-)))
Lasciate soffriggere alcuni minuti, salare, rimettere le costatelle in
padella e fare completare la cottura fino a quando le costatelle e i
peperoni non presentano un leggero arrosolamento (bruciacchiatura).
Fine
Don Gennari' credo di essere stato abbastanza esauriente, manca
l'indirizzo del macellaio, ma quello non ve lo dico.
Ciao
ciccioformaggio

 l'indirizzo del macellaio, ma quello non ve lo dico.
Sai che non le conosco? Provvedero' quanto prima a colmare questa
laGuna... :-)))
(Il mio macellaio, comunque, era Ventre in via Trento! Casomai
dovesse servire...)
pò òjbknbn (questo non lo so cosa voglia dire... e' passata la
Belva... si vede? ;-)))

 
http://aretino.net/f451

 
Anche in Centronia Est non se ne vedono...
ciao :)
        Stefi

 ha scritto nel messaggio
news:1f8pvzq.1um...@ppp-241-133.27-151.libero.it...

Invece sbagli a Milano si trovano al mercato in settembre-ottobre, se sono
quelli che ho capito e li chiamano anche ciliegine, ed io li preparo
svuotandoli completamente dei
semi e mettendoli a bollire un paio di minuti nell'aceto, poi
li asciugo e li riempio con un acciuga ed un cappero. Li metto in un
barattolo in olio d'oliva e me li mangio con gran gusto dopo una decina di
giorni.
Ciao
Andrea Mattasoglio


In genere le trovi vicino ai settori dove vendono olive e capperi
sciolti. 
A salerno al gs le tengono li', vicino al banco di gastronomia.
Per omogeneita' gastronomica li puoi trovare anche nei negozi
specializzati in baccala', da noi sono sempre ben forniti di varie
tipi di olive e capperi, e poi le "pupacchielle". ))
ciccioformaggio

Belva... si vede? ;-)))
Mi manda i saluti, sei tu che non la capisci.
Ricambio:  nbnkbjò.
ciccioformaggio

 "pupacchielle". )) 
Negozi specializzati in baccalà? Qui non esistono proprio,il 
baccalà a Milano si comra quasi esclusivamente al mercato.


 ha scritto nel messaggio
Ma non si chiamavano Papaccelle???

Alice
Neanche nelle pescherie piu' terroniche ?
Sai quelle dove trovi le alici, la spatola et altri similia :-)))
Va be', niente da fare, se fai una puntata a salerno, ti regalo un
vasetto di pupacchielle e ti faccio assaggiare un gelato alla nocciola
buonissimo, non da quello di Antonio. :-)))
ciccioformaggio

 sia cosi' un po' ovunque.
Magari!!! ;o))))
Ciao
Gio

buonissimo, non da quello di Antonio. :-)))
non prometto nulla, ma mi sembra di averle viste a un banco del
mercato del venerdi a s.donato... mi informo meglio...
cmq qualche mese fa vendevano, sempre al mercato, quelle fresche... io
pensavo fossero piccanti e non le ho comprate ;-/
prossimo anno, le compro e le metto in conserva!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 :-))) 
Quelle sono le pescherie standard a Milano, e tengono solo pesce 
fresco. Ricordati che Milano è, dopo Napoli, la città più grande 
del Mezzogiorno, ma certi cibi restano di difficile reperimento. 
Il baccalà si trova facile al mercato, altra roba (per esempio 
anche i lampascioni) bisogna darle la caccia tra i mille banchi 
dei mille mercati.
