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Titolo: Di nuovo torta margherita... di nuovo guai!

Rieccomi alle prese con i miei esperimenti
Sono ad un nuovo tentativo di fare una torta
Riassumo brevemente i miei precedenti:
il mio primo tentativo fatto è stata la torta mergherita presa dal
sito di Gennarino che... è tristemente finita nella spazzatura
E sì.. ricorderete che, fiducioso sulla bontà della mia frusta
elettrica appena acquistata.... non avevo messo il lievito e la torta
non era ricresiuta per niente.
Il secondo tentativo.. questa volta aggiungendo il lievito, è stato
accettabile.
A questa torta margherita è seguita una torta allo yogurt che ha
riscosso successo ed è stata ripetuta un'altra volta
Oggi ho deciso di rifare la torta margherita ma, visto che l'ultima
volta avevo chiesto se sbattere gli albumi separatamente poteva
migliorare le cose ed ero rimasto col dubbio dell'effetto che una
simile procedura poteva avere.....
ho deciso di provare.
Risultati.... DISASTROSI!!!!
La ricetta è quella suggeritami da Gennarino
http://www.scuoladipasticceria.it/tortamargherita.html
che ho modificato sbagliando qualcosa
allora....
spiego quello che ho combinato per chiedere lumi su quale errore abbia
commesso per ottenere un tale disastro
Ah.... il disastro è che la torta è ricresiuta pochissimo
è venuta più bassa al centro dove è ricresciuta meno
In questo modo non sono riuscito a regolarmi bene neanche sulla
cottura e verso il centro (dove è rimasta più bassa) è restata anche
un po' cruda.
Allora ho operato in questo modo
Ho sbattuto i tuorli delle uova con lo zucchero facendoli montare un
po'
Ho poi aggiunto farina, fecola, burro e lievito
Ho mischiato per bene ottenendo un composto morbido... come una pietra
e alla fine ho aggiunto gli albumi (con un pizzico di sale) montati a
neve per una quindicina di minuti.
Messo tutto in forno e....
dopo 45 minuti spento il forno lasciando raffreddare per tirare poi il
tutto fuori e....
decidere se mangiare il tutto o buttare nella spazzatura
(probabilmente domani esco a ricomprare un po' di ingredienti per
rifare il tutto e buttare questo)
Ah
un'altra domanda
Mi sarebbe piaciuto ottenere una torta margherita con dei pezzettini
di cioccolato in mezzo
Ho acquistato delle gocce di cioccolato per dolci
Ho versato un po' di impasto nello stampo
messo delle gocce di cioccolato
versato il resto dell'impasto ma....
è successo quello che supponevo accadesse:
le gocce di cioccolato durante la cottura sono finite sul fondo della
torta mentre in mezzo non ne è restata nessuna
C'è modo di avere dei pezzetti di cioccolato uniformemente distribuiti
nella torta?
Altra domanda
Ho detto che la torta è ricresciuta poco
Ne ho assaggiata comunque una fettina e ora....
mi sento nella gola una sapore come se....
avessi magiato del peperoncino
Puo' essere effetto di un eccesso di lievito?
Chiedo questo perchè la scorsa torta margherita ho detto che era
ricresciuta ed uscita bene
Ne ho data un pezzo ai genitori di mia moglie
Il padre di mia moglie non l'ha mangiata subito ma a doistanza di 5 o
6 giorni e....
mi ha chiesto se avevo messo del peperoncino nella torta!
Io ho pensato si fosse rovinata anche se....
non essondoci latte nella torta non riuscivo a spiegarmi come avesse
fatto
Puo' essere che il lievito utilizzato sia di cattiva qualità e produca
questo effetto?
Puo' essere che una intera bustina di lievito sia troppa?
Ciao
 Marcello
-Catania-

 Puo' essere che una intera bustina di lievito sia troppa?
Parliamo sempre di lievito chimico per dolci, vero?
Per caso hai messo della vanillina nell'impasto? Un eccesso di questo
aroma artificiale da un sapore "piccante"!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

aroma artificiale da un sapore "piccante"!
mmmmm...
qui torniamo alle mie perplessità sul lievito scadente
Quello che ho utilizzato era l'ultima bustina di una confezione di
lievito con vanillina acquistata in un Hard Discount
...purtroppo quando ho fatto l'altra torta l'HD era l'unico negozio
vicino casa aperto
La confezione pronta per le prossime torte sono di lievito semplice
per dolci "pane degli angeli"
Ciao
 Marcello
-Catania-

>le dosi erano corrette
Ah
due altre differenze che potrebbero essere state causa del problema:
le uova, nella scorsa preparazione che era lievitata bene, le avevo
tirate fuori dal frigo circa un'ora prima
Questa volta ho domenticato di farlo e quindi ...meno di 10 minuti
prima
La temperatura del forno la scorsa volta l'avevo messa a 200 gradi e
infatti l'unico difetto della torta era stato che si era leggermente
annerita sopra
Questa volta ho impostato la regolazione a poco meno di 180 gradi
ma....
la manopola non mi sembra cosě precisa
Potrebbe essere la causa di tutto proprio la temperatura troppo bassa?
Dopotutto ho anche usato il ripiano piů basso del forno
Puo' essere che se la torta raggiunge la temperatura troppo lentamente
poi non ricresce?
Non č che almeno per la prima fase della cottura converrebbe
utilizzare la ventilazione?
Scusate la mia ignoranza e le domande ma....
sono convinto che proprio sperimentando e commettendo errori si possa
imparare meglio e dedurre regole generali valide per tutte le
preparazioni su cosa fare e cosa non fare.
Ciao
 Marcello
-Catania-

 Puo' essere effetto di un eccesso di lievito?
Non ci sono dubbi che hai messo troppo lievito, la stessa ricetta ti dice
di mettere un cucchiaino scarso!
Il troppo lievito da questo tipo di sapore artefatto e pungente.
Ti consiglio di riprovare seguendo passo passo la ricetta che è
sicuramente testata e sicura
Francy
-- 
"e tirar fuori qualche volta l'intelligenza, come le gambe, per
sgranchirla?" MAFALDA
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