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Titolo: cime di rapa

Ciao a tutti,
mi chiamo Franca e sono nuova del NG, anche se lo leggo da un po', essendo
una golosa!
Avrei bisogno di un'informazione: è possibile togliere l'amaro dalla cime di
rapa?
Grazie
Franca

 wrote in message
news:908a68$bll$1...@lacerta.tiscalinet.it...

aaahhh!!!
ma scusa, non è proprio quell'amarognolo il buono delle cime di rapa?
spero di non sbagliare verdura ma io le mangio crude prima della frutta
(tipo digestivo insomma) e con un po' di sale al limite.... buonissime,
freschissime!!!
ciaociao
dibia

rapa?
Oibo', e perche' mai? Se non ti piace l'amarognolo non le usare. Le cime di
rapa (broccoletti) fanno parte della famiglia dei cavoli e l'equivalente
dolce e' il broccolo che essendo dolciastro viene inasprito mettendoci il
limone.
Sergio.

verde particolarmente usato per condire le orecchiette.
Quelli sono i broccoletti.
Le cime di rapa sono essenzialmente fogle con una qualche piccola
infiorescenza e la canna di supposto.
Con ambedue si fa la pasta, am le vere cime di rapa, ovvero la
cimatura della pianta dalle rapa che invece è sottoterra, sono quelle
che ho descritto.
Non so se sono amare, a me non sembrano, e neanche i broccoletti sono
amari, quando sono feschi, se sono un pochino vecchi mettono su invero
un leggero amarognolo.


susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
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Io preferisco mescolarli tra di loro.
Parlare di cavoli in Italia, sono...cavoli.....
Si tratta di "brassicacee" ed esattamente della "brassica oleracea" e di
"cruciferae". Della prima fanno parte:
Cavolo nero;
Cavolo cappuccio;
Cavolo verza;
Cavoletti di Bruxelles;
Cavolfiori (in alcune zone broccolo);
Cavolo rapa (o broccoletti o cime di rape);
Broccoli.
Della seconda fanno parte:
Cavoli propriamente detti;
Rape;
Rafano;
Ravanello (o rapanello o rafanello);
Crescione.
In tutto sono circa 4000 specie ed i nomi sono "ballerini" e variano spesso
da regione a regione e spesso tra zone della stessa regione.
La stessa cosa avviene per le "cucurbitacee" di cui fanno parte i cocomeri,
cetrioli, angurie, meloni vari, poponi e chi piu' ne ha piu' ne metta.
Se ti vuoi mangiare "nu' melone" (quello rosso, dolce e con i semi neri) a
Milano o a Firenze e' meglio che.....glielo indichi. Fai piu' presto.
Ciao.
Sergio.

E' una specie di tubero bianco vero?
Quella che chiamano rapa di Zurigo si, ed in genere viene grattugiata
e fatta mescolata con la majonese.
Poi ci sono quelle rosse che vengono cotte o stto la cenere o al
forno.
Mi sembra che le ho viste dappertutto, da Marzamemi a Zurigo, quelle
rosse, mentre quelle bianche non le ho mai viste in Italia.

Insubrico wrote:

mi sembra strano perche' le rape bianche si trovano normalmente in centro
italia d'inverno... tubero bianco e foglia verde... bollire il tubero, a
pezzi se sono grandi, e quando e' quasi cotto ci cuoci insieme le
foglie.....ripassare in padella con olio sale e peperoncino.... ottime
anche ripassate con la salsiccia...
ciao, pietro
ps in america le chiamano turnip e le mangiano anche a fette sottili
crude nell'insalata....

italia d'inverno... tubero bianco e foglia verde... bollire il tubero, a
esatto!
senza foglie pero`, a milano. si vede che se le perdono nel trasporto...
io le mangio crude, a cubettini con l'aperitivo, o a fettine nell'insalata,
appunto
ciao
massimo

massimo wrote:

no, credo che sia perche' le foglie diventano gialle in pochissimo tempo,
quindi ti accorgi subito se sono vecchie.... mentre il tubero puo' essere anche
di parecchi giorni... e' un modo per non farti vedere quanto vecchie sono....
puo' anche essere che semplicemente a milano "non si mangiano"... avevo una
amica veneta che si stupi' che noi mangiavamo la bieda (foglia verde con le
coste bianche) perche' da loro diceva e' mangime per le mucche.....
a proposito qui in america ho scoperto che le foglie dei ravanelli sono
buonissime nell'insalata... a roma non si mangiano....
ciao, pietro

E' una specie di tubero bianco vero?
La rapa al sud (Campania, Calabria, Sicilia) e' praticamente ignorata.
Praticamente si tratta sempre del cavolo-rapa che viene coltivato al nord
per la rapa (il tubero bianco che dici tu) ma non per le foglie, al sud per
le foglie (le cime di rapa). Il nome (errato) di "rapanello" viene dato al
rafanello/ravanello (piccolo rafano/ravano) solo per la sua somiglianza
fisica alla rapa.
In sostanza e'......un casino!
Ciao.
Sergio.

appunto
Prova a farle semicuocere lesse, e poi a passarle in padella
con burro e latte.
Alice T.
-- 
Ho perso la testa, ma dovrei avere un backup…

rosse, mentre quelle bianche non le ho mai viste in Italia.
usatissime in Alto Adige e trentino.
segue ricetta
-- 
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            dalla periferia dell'impero
                    francesca b.
                      bolzano
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appunto
Prova a grattugiarle alla julienne grossa e annegarle in una majonese
con una puta di semape di Dijone, magari anche con un paio di
crevettes.

usatissime in Alto Adige e trentino.
Ma quellis ono i confini dell'impero.  ;-)))

crevettes.
questa mi sa che l'ho gia' mangiata da qualche parte, non a casa mia.
ha un nome?
se non ce l'ha chissenefrega, la faccio si, la faccio.
ciao
massimo

 italia d'inverno... tubero bianco e foglia verde... bollire il tubero, a
Ma intendi le barbe di Genova? Quei tuberi bianchi e amari? Che orrore, io
quando vado da mia suocera non le mangio mai.
--
Ciao da Benedetta
Per capire che il cielo è azzurro dappertutto non è necessario fare il giro
del mondo.
                       Johann Wolfgang Goethe


no quelle a roma le chiamano radiche amare e sono simili in forma alle carote
ma sono bianche.... (a me piacciono ok?) le rape sono di forma simili alle
bietole rosse, tondeggianti, solo che sono di colore bianco.
ciao, pietro

questa mi sa che l'ho gia' mangiata da qualche parte,
In qualsiasi salade buffet al nord del Gottardo.


ah ecco, vero. vedi la ciotola ripiena di un blob giallo, ne prendi un po`,
buona, ma non ti chiedi nemmeno cos'è, la rapa non caratterizza...
ciao
massimo

 ciao, pietro
Allora non le ho mai viste, io mangio quelle rosse del mio babbo, ma non ne
vado matta, sono dolciastre.
--
Ciao da Benedetta
Ci sono momenti in cui tutto va bene: non ti spaventare, non dura.
                         Jules Renard