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Titolo: E comunque ieri in 10 minuti

vabbè l'acqua l'ho trovata a bollore 
calate le linguine (Garofalo, tempo cottura 10 minuti)
spellato e cubettato un filetto di orata (lo avevamo in freezer, alla fine più saporito e compatto di quanto pensassi)
rosolato in padella con abbondante olio , aglio e mezzo cucchiaino di crema di habanero
nel frattempo tirato fuori dal frigo un lime, spremuto e grattato dentro una falange di zenzero e uno spicchio d'aglio, aggiunta un po' di mentuccia del campo
a -3 alzato il fuoco dell'orata, buttate dentro le linguine e un mestolo d'acqua di cottura
a -1 la mistura di lime
sciabordato bene, impiattato con le linguine belle al dente
bone


Con tutto il rispetto non capiro' mai il perche' di condire della pasta 
tipo linguine o spaghetti con filetto di pesce *cubettato* e non a 
striscioline...
Ma si sa', son di montagna...
 
Ciao
 
 
-- 
 
Renato
 

 Ma si sa', son di montagna... 
 
prooooovaaa !!!
 


Provato e piu volte (purtroppo).
Preferisco a striscioline.
De gustibus
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 


niente errore mio . . . stiamo facendo un rilascio tosto :(
il per lungo e' per lungo alla "carne"  . . . io pensavo a strisce per traverso :) che si romperebbero

Il giorno mercoledì 2 agosto 2023 alle 16:44:01 UTC+2 Renato ha scritto:

bò fatto in secondi, mi sa che era abbastanza irregolare come taglio
l'osservazione è giusta comunque

 l'osservazione è giusta comunque
 
quanto hai tenuto il pesce in cottura in totale? facciamo 4min piu' i 
3min in compagnia della pasta?
 
secondo te una striscia di pesce (orata, branzo, ecc.. fai te) che fine 
fa a quel punto durante lo spadellamento?
si rompe, ovvio, quindi di fatto torni ad avere dei dadini o dei simil 
dadini, per fare in modo che rimangano strisce le devi lasciare simil 
crude (con la pasta, colcaz)
 
ben diverso se mi parli di molluschi, una seppia per gli spaghi la fai a 
strisce, mi pare ovvio


+1
 
 


 
+2


+4


stai forse usando il plurale maiestatis?

Er Capoccetta ha detto questo mercoledì :

Bone non lo metto in dubbio.
Il mio dubbio è: Ma sapevano ancora di orata?
 
Perchè con habanero, zenzero, lime, mentuccia e aglio davvero non so 
cos'altro potevi mettere dentro per togliere quel "saporaccio" al 
pesce...
 
:-))
 
Bye, Ludwig.


a dire il vero con certe orate d'allevamento è quasi meglio coprirlo il 
loro sapore...


Orate di allevamento:
Tigullio
Orbetello
 
Prezzo medio 15€/kg
 
TUtto il resto e' pattume.


lol ogni tanto questo forum risulta un po' prevedibile...
che dire: non era un'orata guizzante appena presa all'amo e uccisa da una pescatrice vergine al plenilunio
era un filetto che avevamo un po' di tempo fa acquistato e surgelato perchè non ci era andato di mangiarlo...
detto questo aveva un inaspettatamente buon sapore...con l'intruglio che ci ho aggiunto però era meglio! :)


di allevamento molto buone anche le Cromaris

 TUtto il resto e' pattume.
 
in questi giorni al famila hanno in offerta le orate d'allevamento 
toscano a 9.9, le ho prese e onestamente non mi hanno entusiasmato: la 
prima sfilettata e cotta alla piastra sapeva troppo di grasso, la 
seconda  (presa giorni dopo)  cotta al cartoccio al forno è andata 
meglio, però non mi sono sembrate molto diverse da altre.
Non so però se fossero di Orbetello.
 


provenienza?
 
prezzo?


https://cromaris.com/en/
 
 
Croazia, sulle 10-11 carte se non ricordo male

Nel suo scritto precedente, Jamie ha sostenuto :

A questo punto al posto dell'orata ci metti due poodorini spaccati e il 
risultato è anche migliore...
 
Bye, Ludwig.

Mardot ha pensato forte :

Prese 3 (pezzatura sui 600 gr all'una) la settimana scorsa e fatte alla 
griglia proprio allevate tirreno davanti alla Toscana.
 
Buone davvero.
Prezzo 13,80 kg.
 
Bye, Ludwig.


:D:D:D Non sarebbe una cattiva idea... :D :D :D 
 In realtà è perchè qui siamo in due a pensarla così.


Suoni il violino?
:-)
 
 
-- 
 
Renato
 


ma +1 vuol dire "mi aggiungo anche io"... :P


ma che c'entra? a volte capita di prendere del pesce che non è granché, 
allora che si fa, lo si butta? no, si trova il modo di renderlo passabile...
 

Sembra che Jamie abbia detto :

Bah.
Io cercherei proprio di non comperarlo.
 
Bye, Ludwig.


purtroppo per vari motivi (costi, reperibilità) non sempre è possibile acquistare alimenti top
uno degli scopi della cucina dovrebbe essere proprio valorizzare materie prime non eccezionali
l'orata di amo o il filetto di porcello di Pavana mi li pappo quasi in purezza ma non sempre li ho per le mani...

 l'orata di amo o il filetto di porcello di Pavana mi li pappo quasi in purezza ma non sempre li ho per le mani...
 
condivido al 99%
 

 condivido al 99%
 
non c'entra nulla questa osservazione, nel caso specifico, perche' se un 
pesce non e' buono non si compra, e un'orata che sul banco costa 6-8 
euro/kg e' spazzatura, non si compra, quindi non c'e' bisogno di ricette 
per corprirla
 


Ma lo so... :-) E la cosa non sarebbe diventata surreale se avessi specificato che il "qui" non era riferito al gruppo ma a casa  mia...  Sono caduta anche io nel tranello del "detto meno" come per la pizza... :-)))).

 
Pensi che mi gioverebbe? :D :D :D 
 


vabbè c'è un ampio spettro tra il pesce-spazzatura e quello top
per dire c'è il surgelato che può essere discreto e che, se uno si ingegna un po', può diventare molto interessante