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Titolo: GNAM: Timballo alla siciliana

che poi non mi saltino addosso catanesi e messinesi: questo e' della
parte occidentale. Ooooh !
S'avisse a fari cu l'anelletti ma in mancanza si ponno cucinari puru
li maccaruna o li cavatuna ( rigatoni).
Cuocere 400 gr di pasta e condirli con una buona salsa densa di
pomodoro e 50 gr di formaggio grattugiato ( ricotta, pecorino,
cascavaddu e toh, per sissi pure lu pammeggianu).
Ungere una teglia e spolverarla con pangrattato; riempire con metta' 
(non si discute: da noi si dice cosi' !) dei maccheroni e versarvi
sopra un composto formato da:
a) salsa di pomodoro densa,
b) 200 gr di carne trita, soffritta con sugna e cipolla e sfumata con
vino bianco.
c) 2 etti di pisellini gia cotti
coprire con fette di prosciutto cotto e le fette di due melenzane 
( vedi parentesi precedente)  fritte.
Coprire con l'altra metta' di maccheroni ed infornare a 180~200 per
circa 20 minuti.
Questa e' una ricettina un pochino scicche, una piu' popolare e a me
piu' gradita prevede di mischiare tutti gli ingredienti assieme prima
di versarli in teglia. Niente prosciutto ma pezzettini di tuma 
( formaggio fresco non ancora salato ).
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 ...
Ho riletto per benino la tua ricetta e dunque avrei un paio di domande.
Innanzitutto la sugna, perdona l'ignoranza, ma non so cosa sia. Ho pensato a
qualcosa tipo lardo, e' giusto? In secondo luogo nella tua ricetta ci sono
le melanzane che si' si trovano, ma non e' proprio la loro stagione. Mi
chiedevo con cosa potevo sostituirle. Io avevo pensato ai carciofi, qualcuno
ha un'idea migliore?
Grazie
Max

le melanzane che si' si trovano, ma non e' proprio la loro stagione. 
Non sono indispensabili. D'inverno le ometti.



Ok, allora provo e poi se il mio fegato regge ti faccio sapere come e'
venuto (non il fegato, il timballo!).
Grazie e ciao.
Max

sono siciliana della parte occidentale! non ti salto addosso per quello che
hai scritto perň volevo soloaggiungere una cosa: in genere oltre alla salsa
si aggiunge del tritato, e poi se vuoi sapere il nome che gli diamo č "pasta
al forno" e senza sugna!
P.S. ho sempre paura di usare toni un po' forti! forse perchč per ora sono
una pila elettrica, non lo so... ma comunque io non scrivo in maiuscolo!
per usare un tono pacato dovrei forse trovare un carattere piů piccolo? il
mio tono di voce in genere č basso, e queste scritte sono troppo grandi!

si aggiunge del tritato, 
Ma il tritato l'avevo scritto, mi pare....:-)


al forno" e senza sugna!
A voi giovani vi ha rovinato MacDonald ! Se vai in un buon bar con
rosticceria (Giannettino, Alba....) a ora di pranzo (e non ) troverai la
pasta al forno ed i timballi (che a Palermo sono a forma di budino in
porzione singola). In genere usano gli anelletti visto che la forma e'
piccolina, ma ho visto che qualcuno la fa' a forma di torta (da tagliare a
spicchi) con i rigatoni.
Ciao.
Sergio.

 ha prodotto questo scritto:
|Se vai in un buon bar con
|rosticceria (Giannettino, Alba....) a ora di pranzo (e non ) troverai la
|pasta al forno ed i timballi (che a Palermo sono a forma di budino in
|porzione singola)
Bwaaaaa! Voglio trasferirmi!!!
Sil.
-- 
Ho tirato una freccia in cielo per farla respirare
Ho tirato una freccia al vento per farlo sanguinare
La terza freccia cercala sul fondo del Sand Creek

 spicchi) con i rigatoni.
Esattamente! Sono questi i timballi che dicevo io, a forma di budino o di
torta. Alcuni mi pare siano anche ricoperti di pasta sfoglia, o sbaglio?
Ciao, Max

torta. Alcuni mi pare siano anche ricoperti di pasta sfoglia, o sbaglio?
In Scilia non so, ma in molte zone del centro sud - con i rigatoni e coperto
di pasta frolla (non sfoglia) pocopoco dolce - si fa il Timpa'no di
maccheroni (o'timpa'no e'maccaruni, nella mia lingua madre, con l'accento
sulla A), quello - per capirci - del film "Big night".

torta. Alcuni mi pare siano anche ricoperti di pasta sfoglia, o sbaglio?
Li ho mangiati in occasione di pranzi a buffet, ma non li ho visti in giro
nelle rosticcerie/pasticcerie. Personalmente preferisco quelle con
pangrattato che fanno la crosticina dorata.
Sergio.

 Bwaaaaa! Voglio trasferirmi!!!
Vengo anch'io!!!!!!!
antonella santoro
--
...e silenziosamente sorridevo
pensando la mia agenda tutta vuota
eccetto che di te, lieto lavoro.
(Roberto Piumini)
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