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Titolo: Nuovo con macchina del pane

Ciao a tutti. Sono un po' niubbo, ed inizio ultimamente ad appassionarmi 
alla cucina.
Volevo pareri da chi utilizza la macchina del pane (io ho un'Amstrad). Io ho 
avuto problemi all'inizio perchè seguivo scrupolosamente le indicazioni del 
(pessimo) manuale di istruzioni. Poi, quando ho visto che la lievitazione 
era impossibile, l'ho mandato a spigolare, ed ho iniziato ad avere risultati 
più che decenti. Precisamente da quando ho iniziato a fare un pre-impasto 
con 12gr di lievito di birra+100gr di acqua+1 cucchiaio di manitoba+10gr di 
zucchero, lasciandolo riposare mezz'ora e poi aggiungendo il resto degli 
ingredienti. 
Le mie domande da novizio sono:
1) le farine le miscelate sempre? In che modo per i diversi pani? Ora ad 
esempio ho appena sfornato un pane ai 6 cereali, miscelando 200gr di 
manitoba+300gr di farina 6 cereali (appunto). Ma faccio anche un altra 
pagnottina con solo manitoba che è uno spettacolo!
2) ora sto alternando latte e acqua negli impasti. Quanto è importante 
riuscire a calibrare le proporzioni (mai fisse in cucina...) con le diverse 
farine?
Ciao ciao.
Paolo "Pagliotz" Pagliotto
PS: con 'sta macchinetta del belino riesco a fare anche un'impasto per la 
focaccia e la pizza niente male... :-)
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 diverse farine?
Non so cosa vuoi dire, ma ogni pane ha il suo rapporto preciso fra gli 
ingredienti. Tutto dipende da cosa vuoi ottnere.
E ora e' meglio che mi fermo, altrimenti mi dilungo troppo.
Se vuoi dai un'occhiata al mio sito: trovi diverse ricette ed anche un 
serie di "consigli" per l'uso della MdP che ho raggruppato in un breve 
articoletto.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 per la focaccia e la pizza niente male... :-)
:-)) ben arrivato intanto!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 articoletto.
Lo farň al piů presto, giuro (appena ho quel mezzo secondo utile tra tutto 
il resto. Ho anche una moglie...) !
Pagliotz.
-- 
"Non c'č gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 il resto. Ho anche una moglie...) !
Detta cosě non pare molto gentile, mica č un handicap o una malattia ;-)
-- 
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
http://www.notedicioccolato.it

 o viceversa se metto l'acqua? 
No, e' praticamente lo stesso. Intendo dire che come quantita' puoi 
sostituire acqua al latte, e viceversa, senza modificare le quantita' 
degli altri ingredienti



Scusa non ho capito quanto bisogna aspettare dopo aver fatto il poolish
prima di aggiungere gli altri ingredienti
thx
Carla


 Detta così non pare molto gentile, mica è un handicap o una malattia ;-)
Ok, ho dimenticato la percentuale femminile di questo NG... :-)
Pagliotz.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 degli altri ingredienti
Idem come sopra.
Grazie.


 
Non l'ho specificato. Il tempo e la quantita' di lievito sono strettamente 
legati fra loro. Nel senso che se metti meno lievito devi allungare i tempi 
di lievitazione e viceversa.
In ogni caso, tempo fa ho postato una *tabella* di percentuali di lievito 
in funzione del tempo di lievitazione, che trovi anche qui
http://www.kucinare.it/forum/messaggi.aspx?idmessaggio=1126
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> 
Ho dimenticato di dirti che se vuoi un esempio specifico puoi guardare 
qui
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=249
Che sarebbe:
pagnotta da circa 500 g
poolish 
100 g farina Manitoba
100 g acqua
1 g lievito di birra fresco
impasto
100 g acqua
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero
230 g farina 00
5 g lievito di birra fresco
 
 
Preparare il poolish, la sera precedente per avere il pane a pranzo, o 
al mattino per avere il pane a cena. Sciogliere il lievito nell'acqua. 
Versare gli ingredienti nel cestello della macchina. Impastare per una 
decina di minuti quindi spegnere.
Lasciare lievitare per 8 ore.
Aggiungere al poolish gli ingredienti dell'impasto nell'ordine indicato.
Programma: francese
Crosta: scura 
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Carla

 miscelerò al 50% con la manitoba.
Magari anche meno draconiano di così non guasta ;-))
Almeno il 50% di farine "speciali" vuol dire che puoi anche fare diverse
prove con diverse proporzioni a scendere e vedere quale ti dà il sapore e la
consistenza che preferisci. E magari non ti fissare necessariamente con la
manitoba, un fornaio mi diceva che per esempio quella della Loconte (Favola)
lui la trova fin troppo "forte" per fare il pane. Fai anche prove con la O,
magari di marche diverse, mi dicono che la Spadoni sia buona (ce n'è una
apposta per pane). Io ho comprato da NaturaSì una farina O per pane
addizionata con semola rimacinata di grano duro, malto e glutine e
prossimamente provo com'è.
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 prossimamente provo com'č.
Fammi sapere, ti prego! ;-)
Pagliotz.
-- 
"Non c'č gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 (Favola) lui la trova fin troppo "forte" per fare il pane. 
Infatti sono d'accordo: la manitoba ormai e' una moda.
Fa molto *chef* metterla dappertutto, ma non e' dappertutto che occorre.
La farina per panificazione non e' necessariamente una farina forte: molto 
dipende dal tipo di pane e dal processo produttivo.
Per pani a breve lievitazione con metodo diretto la manitoba oltre che 
essere inutile e' anche controproducente.
-- 
Ciao


 Fammi sapere, ti prego! ;-)
Non mi pari molto convinto ;-)
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 Non mi pari molto convinto ;-)
Ma come no? Perchč?
Pagliotz.
PS: piano piano sto imparando a fare delle miscelazioni alla perfezione...
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 PS: piano piano sto imparando a fare delle miscelazioni alla perfezione...
Questa č una delle cose divertenti :-)
E una volta cerca di ritagliarti un po' di tempo e prova a farlo anche a
mano. Cosě potrai vedere la differenza tra i due metodi, e decidere, a
seconda del risultato o del tempo che hai o dell'occasione, se farlo tutto a
macchina o se farlo tutto a mano o se farlo impastare a macchina e formarlo
a mano e farlo cuocere in forno.
Io per un'altro paio di settimane mi dedico ad esperimenti dolci, ma poi mi
ridedico al pane, mi manca un po' il rito dell'impastamento :-)
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