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Titolo: Help - Lumache

Saluti a tutti.
Leggo ogni tanto e scrivo ancora meno.
Ma ogni tanto scrivo....
Ho bisogno di informazioni complete su come trattare e cucinare delle lumache di terra.
Per difendere il mio orto quest'anno ho cominciato a raccoglilere le lumache invece che eliminarle.
L'idea e' quella di trasformarle da nemiche del mio orto ad amiche della mia tavola.
In meno di una settimana ne ho raccolte in giro tra legnaia, giardino e dintorni dell'orto quasi un centinaio.
Adesso sono custodite in un bidone con un po di terra, verdure e foglie varie prese dall'ambiente dove le ho raccolte. Il tutto ben 
inumidito.
Cosa ne devo fare?
Come posso cucinarle?
Vanno tutte le lumache o ci sono quelle che hanno un colore particolare che non devono essere mnagiate?
So che il periodo migliore per raccoglierle e' l'autunno perche' sono piu' grosse. Ma siccome a casa mia ingrassano mangiando a mie 
spese i germogli e le foglioline del mio orto ho preferito salvare l'orto e dare una degna fine alle lumache.
Ehh... si perche sara' ben meglio finire i propri giorni curato e accudito per una cena tra amici e ilarita' piuttosto che morire 
con enormi convulsioni per colpa di una sostanza chimica velenosa o finire spiaccicate in modo anonimo sotto a uno scarpone.
O no.
Saluti a tutti e grazie per le risposte
Vicktuar (RE)
 

 Ho bisogno di informazioni complete su come trattare e cucinare delle lumache di terra.
Ciao,
Le metti in una cassetta di legno (e non di plastica, possibilmente legno
bianco poco tanninico) con il fondo a griglia (o comunque areato) sollevata
da terra in modo che non possano toccare il suolo.
Il primo giorno le lavi con un getto d'acqua, in modo da attivarle e far si
che svuotino l'intestino. Ripeti l'operazione per tre giorni di fila,
dopodiche le lasci a seccare altri tre giorni. Volendo (te lo consiglio) i
primi due giorni dagli da mangiare dell'aneto, in modo da profumarle.
Altrimenti lasciale a diguino completo.
Il sesto giorno metti a bollire dell'acqua, getta dentro le tue lumache e
lasciale tre minuti a partire da quando riprende il bollore.
Tirale fuori, estraile dal guscio e leva loro il pancreas (o quello che e'
non l'ho mai capito) e poi mettile in acqua salata a saturazione per una
mezzoretta. Sciacquale abbondantemente.
Sono pronte per essere cucinate o congelate.
Se vuoi usare i gusci, li devi lavare con bicarbonato di sodio e
sterilizzarli con acqua bollente.
M'hai fatto venire voglia di lumache...
-- 
A+
dma

 M'hai fatto venire voglia di lumache...
Bene. Allora vuol dire che oltre ad essere un cibo antico e di origini povere trova anche degli estimatori.
;o)
Grazie
Saluti
VKT 

da terra in modo che non possano toccare il suolo.
salvo tutto sul file Lumache... non avrei saputo cosa consigliare, non
ho molta esperienza del prodotto quando ancora si muove :-))

 Ci sono altri utilizzi?
come ti ha detto albertone, alla borgognona puoi mangiarle dentro i gusci,
personalmente preferisco il piatto apposito con i buchi, e' piu' comodo e
lavare i gusci e' una rottura.
Ma di ricette ce ne sono un sacco, ancora mi ricordo dei ravioli al ripieno
di lumache mangiati in un ristorante... un sogno.
-- 
A+
dma

 piazzate belle comode una in ogni raviolo?
Proviamoci, anche se no, non ho mai provato a rifarli e sono passati un
paio d'anni...
Il ripieno, a memoria, era solo di lumache, tritate piuttosto
grossolanamente, forse qualche erbetta? tipo prezzemolo o erba cipollina...
ho qualche dubbio, un ripieno di sole lumache non rimane molto compatto,
eppure il raviolo me lo ricordo piuttosto 'pieno'. Forse un po' di
formaggio tipo grana o parmigiano (ma direi grana) nel ripieno potrebbe
anche starci, magari pure un rosso d'uovo... (non ricordo di aver sentito
ne' pepe, ne' noce moscata). Il gusto di lumaca si sentiva, ma non era
deciso.
I ravioli erano poi conditi con una salsa al gorgonzola, direi gorgonzola
sciolto con un po' di latte e erba cipollina (questo me lo ricordo
chiaramente).
Sto andando a memoria (e buon senso...)
-- 
A+
dma

 no no, i gusci vanno lavati e sterilizzati.
Maaaaaaa... usanze locali o è proprio una best practice? Io le ho sempre
mangiate col guscio (borgognona a parte, intendo proprio "cotte nel loro
guscio") e sinceramente l'unica volta che mi hanno servito una terrina di
lumache sgusciate (Perugia, Spoleto, non ricordo) mi ha fatto un po'
schifo.

 guscio") 
No, e' indispensabile, direi obbligatorio...
Cotte nel loro guscio, ma stai parlando di lumache preparate (nel senso
della preparazione che ho descritto) da te, o comprate? Perche' se le hai
comprate col guscio o ti sono state servite cosi', sicuramente i gusci sono
stati trattati come dico io.
-- 
A+
dma

 :-)
Detto cosi', e' chiaro: hai voglia di farti pregare... :-)
E allora su, dai, dividi il tuo segreto con me, che trovare delle lumache
buone non e' facile... daaaaaai... dove? dove? dove?
-- 
A+
dma

 stati trattati come dico io.
No, preparate in casa (lasciate "spurgare" come da te descritto). Poi in
puglia mangio spesso delle lumachine piccole bianche (quelle che si trovano
nei campi attaccate agli steli alti, nome locale ciamaruquidd') fatte in
brodetto e profumate con menta. Sgusciarle una a una penso sia
un'operazione improba per chiunque. Ma anche quelle grandi, marroni, le ho
sempre mangiate cotte nel guscio.

 sc... ops, la lumaca per l'esperimento.
:-))
-- 
A+
dma

 di lumache mangiati in un ristorante... un sogno.
Un amico mi ha fatto venire un dubbio.
Tutte le chiocciole sono commestibili o bisogna saperle riconoscere perche' ce ne sono delle tossiche, delle cattive, delle 
velenose, ecc...?
Saluti
VKT 

Come posso cucinarle?
Prima di cucinarle vanno spurgate, ossia, bisogna fare in modo che
tutta l'erba (amara) che hanno nel tubo digerente venga evacuata a
favore di materiale non altrettanto amaro. I metodi sono molti, pane e
latte, farina, pane e acqua, ecc. Quando gli escrementi smettono di
essere neri e diventano bianchi, sei a posto. Diciamo un paio di
giorni. Mio suocero le butta nel sale grosso per un oretta e spurgano
istantaneamente, ma la cosa le rende piu' dure dopo cottura. A me
piacciono un po' tenaci sotto i denti e le apprezzo anche cosi', ma
non a tutti va bene.
Dopo spurgate, io butto le lumache in pentola vive, (cosi' mi hanno
insegnato) per una prebollitura. Poi parto con la ricetta vera. Io
personalmente, dopo prebollitura, le salto un paio di minuti in olio,
burro e aglio. Infine, fuori dal fuoco, spolverata di pepe e
prezzemolo. Semplicissimo.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 G.
Silvana 

 B.
hahahaha
Silvana

 Dopo spurgate, io butto le lumache in pentola vive, (cosi' mi hanno
Grazie per le informazioni.
Vedo che gli ingredienti sono quelli suggeriti anche da altri.
Non avete di quanto mi state caricando.
E pensare che qualche amico ha risposto alla mia proposta in modo un po schifato.
L'unico paura che ho e' che siano delle chiocciole non commestibili.
Saluti
VKT 

L'unico paura che ho e' che siano delle chiocciole non commestibili.
Fagli una foto, mettila su 
tinypic.com
 e posta qui il link.
*Sicuramente* ci sara' qualcuno che ti declina genere, specie e la
migliore ricetta... :-)))


 
Io leggo spesso e non scrivo mai, ne approfitto ora.
Ti dico come facciamo le lumache in Sardegna, dalle mie parti:
Innanzitutto le fai spurgare per almeno 4-5 giorni: puoi metterle dentro 
un colapasta con del sale e un coperchio pesante, in modo che non 
scappino per tutta la casa :-)
Terminata la spurgatura, le lavi molto bene sotto l'acqua corrente e le 
  metti in una pentola con acqua leggermente salata; tieni il fuoco 
basso e quando le lumache iniziano ad uscire dal guscio, alzi  la fiamma 
(in questo modo non si ritireranno nuovamente dentro il guscio e poi 
sarà più facile mangiarle). Dopo circa 20 minuti (dipende dalla 
grandezza delle lumache), schiumi, le estrai dalla pentola, le scoli e 
le risciacqui.
Quindi le soffriggi per 4-5 minuti con olio extra vergine d'oliva, aglio 
prezzemolo e abbondante peperoncino; aggiungi dei pomodori freschi o 
pelati, sali e aggiungi un paio di bicchieri d'acqua. Alcuni amano (ed 
io sono una di quelle) aggiungere a questo punto anche delle patate 
tagliate a cubetti. Porti a cottura per circa 20 minuti a fuoco lento.
Sono davvero ottime, provale e poi mi dirai.
Paola