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Titolo: Accoppiamento formaggi stagionati-vino

Dovendo organizzare una serata a base di formaggi, volevo
accompagnarli con vini degni.
Saranno formaggi ben stagionati e saporiti, niente mozzarellette e
caciottine.
Consigli?
Graziegrazie
Albodoro

On Wed, 07 Jan 1998 14:07:32 GMT, 
alberto....@casaccia.enea.it
(albodoro) wrote:
/Dovendo organizzare una serata a base di formaggi, volevo
/accompagnarli con vini degni.
/Saranno formaggi ben stagionati e saporiti, niente mozzarellette e
/caciottine.
/Consigli?
/
/Graziegrazie
/
/Albodoro
 
ecco degli accoppiamenti del gambero rosso
Formaggi a pasta dura, cotta e a lenta maturazione (grana,
montasio,parmigiano pecorino romano)
rossi strutturati di buon invecchiamento (barolo,
barbaresco,gattinare, brunello di montalcino, chianti classcio
riserva,nobile di montepulciano, torgiano rosso riserva,carmignano
collio refosco, taurasi, aglianico dsel volture)
Formaggi a pasta dura o semidura, cruda, a medio lunga maturazione
(pecorino toscano, pecorino siciliano, canestrato pugliese, fiore
sardo, toma d'asta, toma di vercelli)
rossi di buona struttura a medio invecchiamento ( morellinno di
scansano, rosso piceno superiore, cesanese del piglio, barbera d'alba,
chianti dei colli senesi, collio merlot, breganze cabernet, ghemme,
valle d'aosta petit rouge, chambave rouge)
ciao simone

Albodoro
Antonio Tombolini

caciottine.
Ho cercato il mio libro di Veronelli sull'accoppiamnto vini-cibi, ma
in cucina non c'e' piu', insieme ad altri libri di ricette (se e' in
solaio ci vorranno mesi a trovarlo).
Pero' mi e' rimato un Veronelli dell'81, ed ecco che cosa ho trovato.
Formaggi a pasta dura.
   Aleatico dell'Umbria.
   Castel Segonzano (Trentino-Alto Adige), doc Pinot Nero Trentino
Formaggi dolci.
   Le fracce del cavallo (lombardia), doc Oltrepo' Pavese
Formaggi piccanti a pasta dura.
   Rairon (Lombardia) 
Formaggi
   Rhetico Rosso (Veneto) - doc Recioto della Valpolicella
Formaggi a  pasta dura e granulosa
   Sassella (Lombardia) - doc Valtellina Superiore
Gian Carlo

Avete mai provato il gorgonzola o il roquefort col marsala o col porto ?
wowowowow !
aldin
_________________________________________________________
non piu' andrai farfallone amoroso...notte e giorno d'intorno girando...
delle belle turbando il riposo...narcisetto, adoncino d'amor...


si ma con i crostini caldi "imburrati" con miele di acacia e spalmati di
gorgonzola il tutto accompagnato da Marsala stravecchio vergine
....
alcune regole dell'accostamento vini-formaggi:
Prima regola: i vini andranno dal bianco al rosato fino al rosso a seconda
che i formaggi siano freschi o stagionati.
Seconda regola: per i formaggi a pasta molle stagionati si useranno vini di
minor corpo e invecchiamento di quelli usati per formaggi a pasta dura
stagionati.
Terza regola: per i formaggi piccanti si può ricorrere a vini come Porto o
Marsala.
...alcuni esempi...
...Gorgonzola: Classico esempio di formaggio erborinato, attaccato cioè da
muffe che conferiscono un particolare sapore. Formaggio a pasta molle ma
stagionato e molto aromatico esige un rosso di buon corpo e vellutato:
Dolcetto
(da Il vino giusto per ogni piatto del 1992 allegato alla rivista A Tavola)
secondo Hugh Johnson (wine-writer) con il Gorgonzola andrebbe accostato un
vino rosso giovane  tipo Barbera, Dolcetto, Moulin-à-Vent o Sauternes
(dalla Pocket Wine Book del 1994)
_________Saluti a tutti

wowowowow !
Ottimo. Ma a me il marsala e il porto piacciono anche col parmigiano. 
A proposito di vini coi formaggi piccanti, nessuno ha ancora nominato
il Picolit?
Gian Carlo

wowowowow !
Prima, Dopo o durante ???
Jas

 
No, ma ho provato gorgonzola, miele di castagno e Sauternes.... scusa se
e' poco....
-- 
E' molto preoccupata per l'avvoltoio:
dice che l'erba non va bene per lui; teme che non riuscira' ad
allevarlo;
crede che sia stato fatto per vivere di carne putrefatta.
L'avvoltoio deve tirare avanti come meglio puo' 
con quello che possiamo fornirgli. 
Non possiamo capovolgere il mondo per far piacere all'avvoltoio.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 Gian Carlo
eh .. forse perche' con quello che costa sembra un lusso accoppiarlo ad
un formaggio ...
mandi.1.berto

No, ma ho provato gorgonzola, miele di castagno e Sauternes.... 
che buono, il sotern, sembra di bere il sole...


In data Wed, 07 Jan 1998 14:07:32 GMT,
alberto....@casaccia.enea.it
 (albodoro) ha scritto:
Grazie per le vostre risposte e per la cortesia. Applichero'!!
Saluti
Albodoro

 
 Io invece ieri ho provato primosale stagionato (quello coi grani di
pepe interi) con Cerasuolo di Vittoria...veramente buono

Gian Carlo
Ioioioioioioio! (v. intervento precedente).
Prosit!
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

il Picolit?
SONO ENTRATA NEL "YREND" SOLO ADESSO PERCHE' PER SBAGLIO AVEVO
CANCELLATO GLI ALTRI oops avevo il caps.... 
dicevo io voto per l'abbinamento dei formaggi tipo pecorino coi
passiti picolit e malvasia delle lipari in testa....
ma ho scoperto da poco l'Albana passito debbo ancora groccarlo bene
lauracurti
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http://www.geocities.com/NapaValley/6494/
GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA

che buono, il sotern, sembra di bere il sole...
Ed è fatto con uve ammuffite! Dai diamanti non nasce nulla, dal letame
nascono i fiori!
mz

mz
grazie
aldo
___________________________________________________________
lasciamo le donne belle agli uomini privi di immaginazione (M. Proust)

Dai diamanti non nasce nulla, dal letame nascono i fiori!
In cantina c'e' una bottiglia.
Basta solo varcar la soglia
se di berla ti vien la voglia:
basta solo prenderla in mano.
E ora che non le sei lontano
tu la guardi con un sorriso:
non credevi che il paradiso
fosse solo piu' giu' di un piano.
Giancarlizio de Macche'

 
Con il gorgonzola forse il Sauternes va bene ma con del castelmagno e
sicuramente meglio un buon rosso delle nostre parti (diciamo Dolcetto!?)...
Mauro

Mauro
MAUUUROOO ZAAABOOOT????
Aiuto!!!
Ha lasciato il supplente...

 Mauro
Dio santo..... Mauro Zabot!
Il mio firmware entra in loop
select
     case 1: E' lui sotto falso nome. goto fine.
     case 2: e' il fratello. If (fratello IS come lui) THEN 
                             {stiamo_nguaiati;
                             benvenuto_fratello;}
     case 3: e' il figlio. WOW!!! Come va la vendemmia? e come sta il
Dolcetto? (domanda disinteressata...)
     case 4: la schizofrenia ha mietuto un'altra vittima. Capita anche
ai migliori. Anzi, pare SOPRATTUTTO ai migliori....
end select
Il Sauternes e' perfetto con il roquefort, ma con il gorgonzola non ci
si puo' lamentare. Comunque anche l'accostamento piu' nostrano, con pane
casareccio (o polenta rifatta) e vino rosso (un Dolcetto, per esempio?
;'>   ) non dispiace affatto.... 
Ciao!!
Giorgio
 
-- 
Martedi'
Ha preso con se' un serpente. 
Gli altri animali sono contenti, perche' li tormentava di continuo;
anch'io sono contento, perche' il serpente parla, 
e questo mi permette di riposarmi.


 Come va la vendemmia? 
... come va la vendemmia a... GENNAIO?!
Mauro, chiunque tu sia: "perdona loro che non sanno quello che dicono..."

Ragazzi LEGGETE BENE gli headers .......
Jas

 
Si, gia' fatto... e allora?


aldin
 Oh, si', proprio pochi giorni fa. Fettine sottili di pane di segale appena
tostato(ma gia' intiepidito) con un robusto velo di gorgonzola  e
accompagnato  da  uno straordinario marsala De Bartoli di 25 anni:
Stupendo!
Albe

aldo
 Checcentra De Andre' con   rochefort e marsala?
Albe

 ... come va la vendemmia a... GENNAIO?!
C'e' forse qualche regola del codice di Hammurabi che lo vieta? 
Ok, Ok, ho cannato. C'era solo da lavorare alla vigna...
Giorgio


Albe
Fabrizio c'entra sempre, sopratutto con roquefort e sauternes.
(dai diamanti non nasce niente, dal letame nascono i fior...e l'uva ammuffita
del sauternes)
ciaociao
aldo


NNTP-Posting-Host: 
alba26.areacom.it
X-Newsreader: Microsoft Internet News 4.70.1155
Semplicemente che uno esce dal Poli(TO) e l'altro da Alba(CN) ...
che abbia cambiato solo QTH e nome ? Diciamo alla "Matilde" ? ...
Sicuramente dal Poli gli costa meno ...
Jas


Jas? Jaaas? Smettila di fare Jas! 
Segui bene i thread, il niusgruppo e gli spostamenti dei tuoi vicini,
anziche' fumare radicchio tagliato col luppolo.
Marco e' partito - P A R T I T O - (lo ha scritto cinque-sei giorni fa)
per andare dal figlio. Seguito bene il labiale?
E questa e' la fine.
No, il capo sono io, lo dico io quando e' la fine.... Questa e' la fine.
Ora passiamo alla "carica dei 101" o a "quel gran pezzo dell'Ubalda.."?


Ora passiamo alla "carica dei 101" o a "quel gran pezzo dell'Ubalda.."?
La seconda che hai detto la fai federe al tuo pargolo ??? COMPLIMENTONI !
Per la prima, visto che hai iniziato tu ...
Crudelia De Mon, Crudelia De Mon, fareppe paura perfino ad un leon
con gli occhi pieni di paura e di appren-sion ...
Crudelia .. Crudelia ..
e' piu` mortale liei di uno scor-pion ..
...
- ma perche` ti prendi sempre la parte piu` tenere te ?
- perche` sono tuo superiore, ecco perche`!
...
JasDisneo

 con gli occhi pieni di paura e di appren-sion ...
No, nooo, non ci siamo!!!
"Al sol vederla muori di appren-sioon"
Ma proprio TUTTO ti devo insegnare!?


),
fammi conoscere le tue osservazioni.
*******************************************************

Dolcetto? (domanda disinteressata...)
...la terza che hai detto?


On Tue, 20 Jan 1998 09:54:04 +0100, 
al...@iol.it
 (Alberto Angelici)
wrote:

Scusate ma sui carciofi che hanno un sapore cosi' particolare (ferroso
e dolciastro) cosa ci si puo' bere??? (vino ovvio no..)
Ciao Nadia
__________________________________________
Ricette per microonde: 
alla mia Home Page 
Http://users.iol.it/amann/
Se vi collegate mi farebbe 
piacere una mail di commento
(icona con casella postale)

Ciao Nadia
Mi risulta siano stati autorevolmente definiti incompatibili con qualunque
vino. Per quanto mi riguarda ci bevo sopra acqua, anche se non mi
entusiasma.
Ciao, tumminix

 wrote:

Ho cucinato oggi i carciofi ripieni. A parte il fatto che ho un
tantino esagerato con le acciughe (erano un po' troppo salati), direi
che l'esperimento e' riuscito. Ne ho fatto una scorpacciata, bevendoci
sopra il mio Grignolino del 93. Che volete che vi dica? Il mio sara'
un palato depravato, ma a me l'abbinamento e' piaciuto ..
Claud 

 
Sono il figlio. 
 Passo da queste parti solo ogni tanto, diciamo tra una vendemmia e l'altra
Mauro