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Titolo: Fattoria Sciarra

Ma le ricette di quei due simpaticoni le seguo solo io?
Strano non abbia letto mai nulla qua!
 
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Greg

 
 
spiega, pliz
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Strano non abbia letto mai nulla qua!
 
Be', non è che siano grandi cuochi! Simpatici, ma null'altro!
cicero®
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 spiega, pliz
 
trasmissione di alice channel

Il 06/12/17 15:02:06 cicero® ha scritto:
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Infatti sono prima di tutto attori. Lui ha avuto delle parti in Montalbano, forse anche lei.
Un modo simpatico per mostrare una ricetta in tv altrimenti sarebbe di una barba mostruosa come tanti altri programmi. 
Forse tra tutti si distingue Montersino.
 
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Greg

 
Montersino e Campoli spiegano molto bene il significato dei vari procedimenti e risultati che si ottengono, tutti gli altri che vedo comparire la sera (tipo bigazzi, le 2 toscane) fanno ricettine abbastanza banali e tanto folclore

 altri che vedo comparire la sera (tipo bigazzi, le 2 toscane) fanno ricettine abbastanza banali e tanto folclore
 
Seguo solo Sciarra e Montersino; in realtà mi riferivo a quello delle tv generaliste che va per la maggiore: 
Cannavacciuolo!
 
-- 
Greg

 
 
ah! quello che in mondovisione dice che il sale nell'acqua evapora!!
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 ah! quello che in mondovisione dice che il sale nell'acqua evapora!!
 
Alice è in mondovisione?
In ogni caso lui è un attore, anche bravo; bisogna vedere se ha improvvisato oppure interprata un testo scritto da 
altri
 
-- 
Greg

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di alice non so niente, l'anno scorso al festival di sanremo , in mondovisione, ha inanellato questa e altre facezie simili!!
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 simili!!
 
Ah ok, nulla sapevo di Sanremo.
Allora conferma la mia impressione, è un attore, non un cuoco
 
-- 
Greg

 Allora conferma la mia impressione, è un attore, non un cuoco
 
So che quello che sto per scrivere qua non sarà popolare, però..
Non ho mai mangiato da canavacciuolo, e non so come sia, sono sicuro che sia sopravvalutato. Ma ha anche 2 stelle michelin, quindi credo che qualcosa lo sappia fare in cucina. 
 
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Elwood (Peter S.)

 
 
certo è un cuoco, ma le stelle sono sopravvalutate dagli utenti, come 
deve essere, e vengono date per molti motivi tra cui la cucina ne è uno 
solo.
quello che ha detto al festival, preso evidentemente alla sorpresa, è 
allucinante, se interessa devo avere il filmato.
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E' un cuoco bravissimo invece, ma e' un pessimo : chimico, biologo, fisico, etc.
Quando questi tizi si montano la testa e vanno a disquisire in campi dove non
dovrebbero stare escono queste minchiate, ne ho una collezione...
 
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Raido
Immeritatamente_pll
 

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Ma guarda che e' tipico dei cuochi/chef. Tutti, compresi quelli che insegnano nelle varie scuole/ipsia/ipsaar. E' cosi'. E' molto, molto raro il contrario. D'altronde loro sono principalmente artigiani, non sono tecnici e tantomeno scienziati, e il loro mestiere  lo sanno fare. 
Io mi sono convinto che sia sbagliato giudicarli per quello che non sono, e se ogni tanto sbroccano con qualche affermazione, basta ignorarli. L'importante e', appunto, quello che fanno, e su questo abbiamo molto da imparare da loro.

imparare da >loro.
 
Criterio che sarebbe utilissimo adottare per ogni categoria. :-(
 
Gi 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

allucinante, se interessa devo avere il filmato.
 
Guardatelo qui
https://goo.gl/vMs7cc
 
cicero®
--

 Gi 
 
Si sono d'accordo. Anni fa sta cosa mi pesava proprio tanto, ho ricordi di un ambiente dedicato alla didattica (un ipsaar), che ho frequentato, e per me era veramente insopportabile. Io sono fatto cosi', se ad una cosa ci tengo, mi informo, mi confronto, ci litigo pure. Quindi ascoltare vere e proprie fregnacce, se non bufale e luoghi comuni triti e ritriti, e' stata dura. Pero', appunto, l'alternativa era di intervenire ogni 5 secondi oppure fare finta di niente. Mi sono limitato ed e' stata la scelta giusta. L'obiettivo li' non era scientifico, ma artigianale, noi eravamo gli allievi e stavamo imparando a "fare".

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bravo! e con le uova cotte 12min ci giochiamo a tennis!?
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 solo.
 
In realtà la guida Michelin è da qualche anno che si basa unicamente su quello che c'è nel piatto. Poi è chiaro che gli ispettori non vengono portati bendati e non sono obbligati a mangiare col paraocchi per non guardarsi intorno quindi anche il resto può influire :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Ma guarda che e' tipico dei cuochi/chef. Tutti, compresi quelli che insegnano nelle varie scuole/ipsia/ipsaar. E' cosi'. E' molto, molto raro il contrario. D'altronde loro sono principalmente artigiani, non sono tecnici e tantomeno scienziati, e il loro mestiere  lo sanno fare. 
 
Mah, io sono convinto che chiunque abbia la voglia/passione può imparare le basi di chimica per evitare sfondoni. I libri ci sono, basta leggerli.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
di questo ne hai esperienza diretta?
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 di questo ne hai esperienza diretta?
 
Questo è dichiarato dagli editor della guida michelin, e fin qua ci si potrebbe non credere. Però, ci sono ristoranti stellati come questo:
https://en.rocketnews24.com/2016/12/01/second-ramen-restaurant-in-tokyo-receives-michelin-star-for-2017/
 
 
In cui ci si siede ad un bancone e si ordina ad una macchinetta automatica :-)
 
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Elwood (Peter S.)

 io sono convinto che chiunque abbia la voglia/passione può imparare le basi di chimica per evitare sfondoni. I libri ci sono, basta leggerli.
 
Secondo me cio' che dici e' corretto nell'ambito non professionale, per 
hobby chiunque (di noi) puo' documentarsi in maniera adeguata (se ne ha 
voglia, se ne ha passione) per evitare sfondoni.
 
In ambito professionale, invece, preferisco un soggetto piu' ligio alle 
proprie competenze e alle competenze altrui. In tal caso uno chef non ha 
alcun bisogno di avere competenze di chimica, per lo meno fino a quando 
il suo percorso formativo ministeriale sarà tale per cui la chimica e' 
prevista solo 2h/settimana al secondo anno, ragion per cui tollero 
tranquillamente i suoi sfondoni, se il suo mestiere di chef 
professionista lo fa perfettamente.
 
L'interdisciplinarità in ambito professionale, sempre a mio avviso e 
soprattutto a mia esperienza (ahime' tanta mio malgrado), ha 
complessivamente creato piu' problemi (di competenze, di 
responsabilita', di campi d'applicazione) di quanti ne abbia 
effettivamente risolti.
 
Ribadisco, IMHO.

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i cuochi giocoforza fanno della chimica ma non lo sanno!
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BEATA IGNORANZA, si dovrebbe dire ;-)

 bravo! e con le uova cotte 12min ci giochiamo a tennis!?
 
Ma ci può stare, 5 minuti o 12 cosa cambia?
Ma il sale per salare la pasta, che se lo metti prima del bollore poi evapora... il sale
 
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Greg

 Ma ci può stare, 5 minuti o 12 cosa cambia?
 
mi permetto di obiettare, cambia molto!!
 
il sodo perfetto lo fai (prova) mettendo l'uovo in acqua fredda, quando 
bolle conti un (uno) minuto, spegni e lasci a raffreddare nel pentolino 
con l'acqua.
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 In realtà la guida Michelin è da qualche anno che si basa unicamente su quello che c'è nel piatto.
 
 
Mah, a me mi pare attendibile quanto una recensione di trip-advisor :-D
Credo influenzi molto di più contesto e sponsor che il piatto in se.

con l'acqua.
 
Come gli spaghetti...:-(
cicero®
--


 
come viene in questo modo? il tuorlo diventa sodo o semi-sodo, con un 
cuore un po' liquido?

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Prova e lo imparerai :-) :-)
 
 
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Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 con l'acqua.
 
Mi permetto di obiettare anche io: l'uovo sodo non può essere perfetto perchè rassodare completamente un uovo è un crimine
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albume cotto, tuorlo ancora un po' morbido: à la coque

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Dipende cosa vuoi farne.
 
Se per esempio lo metti in una bella insalata di riso forse è meglio che il 
tuorlo sia bello sodo pure lui.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 raffreddare nel pentolino con l'acqua.
 
Le ho fatte oggi come dici te e non sono venute per niente sode!
Si fa fatica a togliere il guscio senza che il tuorlo coli tra le dita.
Forse ci siamo dimenticati di calcolare che se le uova sono conservate in frigo...
 
-- 
Greg