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Titolo: Pane ok

Dopo un trentina di tentativi più o meno riusciti oggi ho raggiunto
l'apice. Per conferma:
Mia moglie dice che è più buono di quello del fornaio
Mia figlia dopo cena ha divorato uno dei nove panetti 
(son già sette perchè non ho resistito).
Quindi ora vi svelerò la misteriosa ricetta:
Mezzo chilo di farina coop "0"
Trecento di acqua tiepida
Cubetto lievito
Cucchiaino Zucchero
Cucchiaino Sale (ultimo ingrediente)
Venti grammi Olio Oliva
Dettagli:
Usato un bicchiere da tavola per fare i panetti rotondi
Fatto lievitare in un forno elettrico acceso un attimo sui 50 gradi.
Lievitato un ora e un quarto (la massa era circa il triplo/quadruplo)
Messo nel forno a legna rimasto prima un po' aperto.
Messo nei piani bassi del forno perchè così cuoce più piano e meglio.
Temperatura diciamo 100° in partenza e 180° in arrivo.
A disposizione
Ciao, Malph.
Per mail leva "malph"


Mi presti il forno a legna?
:-)
Lady Ayla

 Temperatura diciamo 100° in partenza e 180° in arrivo.
Dovresti dirci anche quanto grandi erano i pezzi, così ci si regola
per la cottura!
Cmq io avrei optato per una lievitazione indiretta, il pane a
lievitazione diretta proprio non mi piace...
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

il problema del pane in casa non è tanto il gusto quanto il peso.
Un panino pesa di solito quasi il doppio di quello del fornaio di pari 
volume.
La mollica casalinga inoltre è più grossolana.
Questo perchè il forno del fornaio spara sui panini vapore durante la 
cottura ottenendo panini molto voluminosi (e meno calorici a parità di 
volume). 

Andreius ha scritto:

Se vuoi del vapore in forno basta mettere una ciotola d'acqua
all'interno!
Cmq la differenza imho non dipende dal vapore ma dalla lievitazione!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

Cmq la differenza imho non dipende dal vapore ma dalla lievitazione!
Può darsi. Io con tante prove e tutta la buona volonta non sono mai riuscito 
ad avvicinarmi ad rapporto peso/volume del panificio.
E credimi che ho provato di tutto! Da lievito normale al lievito secco 
mastro fornaio. COn lievitazioni prolungate e a più riprese.
Cmq non riesco a spiegarmi come il fornaio riesca ad ottenere un pane 
leggerissimo ma che sembra allo stesso tempo PIENO.

 leggerissimo ma che sembra allo stesso tempo PIENO.
Questione di bravura? :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

>Questione di bravura? :)
Dubito, è una caratteristica di quasi tutto il pane che si trova in vendita.
Questione di attrezzatura. IMHO

 Questione di attrezzatura. IMHO
Non proprio di tutto il pane e cmq, se lo fanno per lavoro, vuol dire
che un po' di bravura c'è! :)
Sicuramente l'attrezzatura aiuta, il pane ha bisogno di essere
impastato come si deve ed un'impastatrice professionale ti permette di
avere un impasto omogeneo e bello gonfio!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 direzionato sui panini.
Vorrei capire meglio come fa un vapore ad essere secco ;-).
Puoi aiutarmi? :-)
Grazie.
-- 
Fata Morgana
in...@fata-morgana.it
www.fata-morgana.it
www.quidanoi.it/mercatino
 

 Grazie.
No, ma puo farlo google :-)
http://www.google.it/search?sourceid=navclient-ff&ie=UTF-8&rls=GGGL,GGGL:2006-22,GGGL:it&q=vapore+secco
 

 Puoi aiutarmi? :-)
Qui entra in gioco quel po' di studi che ho fatto sulle caldaie alle
superiori.
Il vapore umido è acqua allo stato gassoso + particelle d'acqua allo
stato liquido
Il vapore secco è solo (in linea teoria) acqua allo stato gassoso.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

Il vapore secco è solo (in linea teoria) acqua allo stato gassoso.
Grazie, Alessio. :-)


 Grazie, Alessio. :-)
Prego! :)
Cmq non credo che quello dei forni professionali sia precisamente
vapore secco, più che altro i forni permettono di saturare il vapore
le camere di cottura, cosa difficilmente fattibile in casa.
p.s.
No tutti i tipi di pane vengono cotti con del vapore in camera, quindi
l'ipotesi di Adreius non è molto valida!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

Temperatura diciamo 100° in partenza e 180° in arrivo.
Visto che tutti mi avete fatto i complimenti  :-)
 aggiungo altri dettagli
L'altezza del panetto deve essere "buona", diciamo almeno 2,5
centimetri, altrimenti dopo un po' di lievitazione "sbraca in
orizzontale"
I panetti sono abbastanza vicini, cosicchè al colmine della
lievitazione si tengono su a vicenda, si occupa meno spazio, si
conservano meglio attaccati.
Mi sembra, ripeto sembra, che dopo 60 - 70 minuti la lievitazione sia
al top, infatti alle volte aspetto 90 minuti e cominciano i cedimenti.
Il fatto di infornare a 100 e non 200 credo aiuti a lievitare ancora
un po' e anche a cuocere in modo più omogeneo senza "rosolare" subito
la crosta e non cuocere bene dentro.
Se fermate la cottura quando il panetto diventa appena appena
marroncino avrete un panetto morbido, se aspettarte che diventi
marrone (non scuro) avrete la tanto desiderata crosticina.
Saluti e buon pane a 40 centesimi a tutti.


 Visto che tutti mi avete fatto i complimenti  :-)
Io userei un quarto del lievito che usi tu e farei lievitare piu' a lungo.
Non ti rimane un retrogusto di lievito alla fine? 
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)