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Titolo: Turtèi cun la süca

Come da oggetto, oggi per pranzo:
https://i.imgur.com/Gp5cbTj.jpg
 
 
Fatti in casa, con zucca rigorosamente bio a km ZERO da produzione 
propria.
 
-- 
Fabbrogiovanni
 
I'm a neanderthal man
You're a neanderthal girl
Let's make neanderthal love
In this neanderthal world

 
 
come sai, lungo l'asta del Po le componenti del ripieno cambiano 
notevolmente, pur rimanendo a base di zucca.
    La versione lodigiana come è?
 
Paolo

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io li ho sempre odiati per il sapore dolce, quelli con amaretti e 
mostarda poi li "aborro"!!!
 
-- 
le mie ricette
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

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io invece li adoro
 
e come ho gia' detto, quando andavo a Gazoldo degli Ippoliti (MN) c'era 
un ristorante che proponeva un bis di tortelli nello stesso piatto di 
portata, mezzi erano alla zucca e mezzialle prugne, da lacrime agli occhi
 
che mangiate galattiche, con lambrusco mantovano spettacolare

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In risposta al messaggio di PMF ricevuto il 10/11/2023 alle ore 
14:20:10
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Quella lodigiana ufficiale, ammesso che esista, non la conosco.
Qui in casa facciamo un mix della ricetta mantovana e di quella 
piacentina.
Vale a dire meno amaretti e mostarda e un po' più di ricotta.
Inoltre, un pizzico di sale in più e vengono meno dolci e meno 
"slaciughenti"
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In risposta al messaggio di capsy ricevuto il 10/11/2023 alle ore 
17:17:51
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Attento che al peggio non c'è mai fine :-)
Se per caso capiti da queste parti ti potrebbero mettere in tavola un 
piatto di tortelli cremaschi.
 
Chiudi gli occhi e prova a immaginare il sapore, sapendo che questi 
sono gli ingredienti:
Per il ripieno
 
350 g di amaretti Gallina
100 g di uva sultanina
50 g di cedro candito
Da 2 a 4 mentine
1 mostaccino
150 g di grana padano stagionato
1 tuorlo d’uovo
Un poco di buccia di limone grattugiata
Da 2 a 4 cucchiai di marsala secco
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaio di pan grattato
 
Per il condimento
 
400 gr di burro fuso
400 gr di grana padano 12 mesi
salvia
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Non sono mai riuscito a mangiarne due porzioni, ma una è più che godibile.
Gi

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In risposta al messaggio di Gi ricevuto il 10/11/2023 alle ore 21:00:19
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Purtroppo ho sposato una cremasca e, oltre a farmi promettere che le 
sarei stato fedele per tutta la vita, ha richiesto espressamente che 
avrei accettato anche il suo piatto preferito.
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Senza dimenticare i vaniglia, meravigliosi (a chi piacciono eh)
Gi

 avrei accettato anche il suo piatto preferito.
 
 
ROTFL

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Miii questa fa il paio con le ricette thai stradolci che per compensare 
tutta quella stucchevolezza mettono quintali di piccante... brrrr

 400 gr di grana padano 12 mesi
 
tutto bene sino a qui:  io lo apprezzo un poco più stagionato; il 12 mesi lo 
considero da pasto, a scaglie, non da grattugia
 
 
Paolo
 
 

 400 gr di grana padano 12 mesi
 
 
che cos'è il grana padano? non conosco
 

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è uno scipero il loro
In pratica rosicano xkè dicono di averlo inventato loro e che i 
Parmigiani se ne sono intestati il merito

 che cos'è il grana padano? non conosco
 
E' un Parmigiano che non aveva le giuste entrature :-D :-D

 Parmigiani se ne sono intestati il merito
 
 
hahahah si si certo

 E' un Parmigiano che non aveva le giuste entrature :-D :-D
 
 
ahhhh una roba tipo il trentingrana.
quelle robe del discount insomma

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In risposta al messaggio di Jk ricevuto il 13/11/2023 alle ore 11:02:38
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Pregasi leggere il primo paragrafo, carta canta:
https://i.imgur.com/V8SG9Sz.jpg
 
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 quelle robe del discount insomma
 
 
:-D :-D
In realtà i tre sono assai simili. Il disciplinare del parmigiano è più 
rigido sia per la zona più ristretta, sia per i tipi di alimentazione, 
sia per i mesi minimi alla messa in commercio. Ma se trovi un grana 
fatto come si deve a cambiare è solo il timbro non certo il sapore.
 
Trentingrana è invece una copia recente del parmigiano, anche questo ha 
un disciplinare un po' meno rigido, Però godendo di una zona dove il 
latte è di buona qualità alla fine è facilissimo trovarlo anche meglio 
del Parmigiano. :-D

 
io non mi preoccuparei di gGiòfani come questi che non hanno mai assaggiato 
un grana di quelli giusti, una scheggia di Granone, un piatto di raspadura...
 
Paolo
 

 del Parmigiano. :-D
 
 
ahahaah guarda....... si fa per scherzare.... onestamente non me ne 
frega un cazzo di quale GRANA mi si porti a tavola basta che ce ne sia 
un quintale.
 
però è universalmente riconosciuto il parmigiano come il migliore quindi 
la guerra l'ha vinta lui.
 
poi schieratevi dove volete basta che a me ne date un pò
 

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In risposta al messaggio di PMF ricevuto il 13/11/2023 alle ore 
11:48:42
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Non è mia abitudine infierire sui vinti ma non riesco a trattenermi:-)
 
"...e Ferdinando IV, re di Napoli (1795), cercava di fabbricare nel 
proprio regno del formaggio “Lodigiano” trasportando laggiù bestiame e 
casari da Lodi. Erano amati dalla principessa Maria Teresa d’Austria e 
l’imperatore d’Austria Giuseppe II, passando da Codogno il 5 giugno 
1769, visitò i depositi di “cacci”. Prima di loro anche Plinio nella 
Naturalis Historia li lodò, e con lui Cicerone che dichiarò il 
Lodigiano “fiore d’Italia”.
 
Qui l'articolo completo, per chi come me oggi non ha niente da fare e 
deve far passare il pomeriggio:
https://www.aislombardia.it/viniplus/non-solo-vino/formaggi-l-importanza-di-essere-lodigiani.htm
 
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ma sono bravi ragazzi, in fondo.
 
   con una fiamminga di tortelli, affogati nel burro e asciugati con il 
grana, li metti a tacere!
 
Paolo
 

 frega un cazzo di quale GRANA mi si porti a tavola
 
concordo, sono ben altri i formaggi a cui dedicare attenzione nella scelta

 concordo, sono ben altri i formaggi a cui dedicare attenzione nella scelta
 
 
ah poi te lo odi con tutto te stesso

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non sempre, quanto torno a casa dopo 9h di bici, con pioggia, neve, 
vento forte e altri agenti atmosferici particolarmente negativi, lo apprezzo

 Vale a dire meno amaretti e mostarda e un po' più di ricotta.
 
Ricotta ?!?
 
Assaggiate i BLISGON Casalaschi, rigorosamente in rosso.

 Assaggiate i BLISGON Casalaschi, rigorosamente in rosso.
 
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 Assaggiate i BLISGON Casalaschi, rigorosamente in rosso.
 
prendo nota:  non è detto che un qualche giro a zonzo...
 
Paolo


 
*I “blisgon” sono che i famosi tortelli di zucca casalaschi con ripieno 
di mostarda, zucca, amaretti e noce moscata, e serviti con burro e 
salvia o sugo di pomodoro (qualcuno ci mette anche i funghi). Piatto 
tipico tradizionale della vigilia di Natale.