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Titolo: Zuppa di cipolle, variazioni ?

Secondo voi, nella zuppa di cipolle, perche' sia buona, non perche'
sia deontologica, ci vuole assolutamente il Groviera (dicasi Gruyere)
o si puo' anche mettere qualche altro tipo di formaggio ???
E' che il groviera ha quella consistenza che e' una via di mezzo fra
emmenthal e parmigiano, che tempo nessun altro formaggio possieda...
di italiano, poi non mi viene in mente nulla.
Foto ed esperimenti:
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 allora e' un altro paio di maniche :-)
:-)) parliamone mi sonsempre chiesta il perchč :-)
-- 
ciao, Bruna
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 allora e' un altro paio di maniche :-)
infatti, quello che spesso ed erroneamente viene chiamato groviera è 
l'emmenthal. Penso che sia stato topo gigio, per comodità di scena, a 
diffondere l'ecquivoco, e molti faciloni superficiali, privi di cultura 
culinaria, ci sono cascati...
Groviera è la traduzione di gruyere.

 e quindi ???? il groviera cos'e' e' ??
temo proprio emmentale e nemmeno di quello buono :-) il gruyere č tutt'altro
formaggio


allora e' un altro paio di maniche :-)
oh meno male, mi sto ripigliando, questo e' quello che ho sempre
pensato anche io...


metto il formaggio solo sotto, sul pane.
beh si anche io, sul pane, poi un poco di forno.


 di italiano, poi non mi viene in mente nulla.
Scusa, il mio intervento non c'entra nulla col groviera, emmenthal e via discorrendo, ma approfitto per
segnalare che talvolta ho fatto la zuppa di cipolla sostituendo il pane con del farro leggermente abbrustolito
e ammollato in brodo in precedenza. Niente male come risultato.

 Resta il fatto che gruyère=groviera.
indubbiamente
l

 
preferisci il galbanino, sei una buongustaia!

 preferisci il galbanino, sei una buongustaia!
Tu invece sei una sciocca importuna. Ploncata anche da questo server

 
In salumeria da queste parti spesso lo chiamano "formaggio svizzero"
-- 
ciao
TT
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http://www.kucinare.it/forum

 considerate un buon formaggio ?
no: lo considero un piccolo capolavoro :-)
-- 
ciao, Bruna
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 sia deontologica
Visto che il tema è: "variazioni", ecco cos'è diventata la zuppa a casa
mia, visto che mio marito ama le cipolle ma non la minestra  :-)
Premessa: non caricate subito le balestre!
Ingredienti per una teglia da 4-6 porzioni
Cipolle bionde 1,3-1,5 Kg
Fette di pane raffermo (meglio pasta dura) per  coprire il fondo della
teglia
Fontina: q.b. per farne un ricco strato
Gruyère svizzero (insomma: quello senza i buchi): q.b. per farne un
ricco strato
Prosciutto cotto: q.b. per farne uno strato  
Pepe nero
Parmigiano e/o sbrinz grattugiati
brodo di carne
Burro e/o olio e.v. di oliva
Farina
Affettare molto finemente le cipolle e farle appassire a lungo nel burro
(anche misto all'olio)
Quando sono un po'disfatte e appena imbiondite aggiungere sale, pepe e
un po' di farina (qualche cucchiaio), se occorre anche un po' di burro:
con un cucchiaio di legno lavorarle bene in modo da sciogliere la farina
nel burro e farle diventare cremose
Coprirle con il brodo caldo e lasciarle stufare circa mezz'ora: deve
formarsi una poltiglia densa non troppo brodosa
Nel frattempo accendere il forno e preparare la teglia:
uno strato di pane bagnato con brodo caldo, uno di formaggio, uno di
prosciutto cotto spolverato di sbrinz o di parmigiano, un'altro di
formaggio
Versare nella teglia le cipolle, spolverare ancora con formaggio
gratugiato, una spruzzata di pepe nero
OK, eccola qua, adesso vado a ripararmi in trincea   :-D
-- 
Luisella

OK, eccola qua, adesso vado a ripararmi in trincea   :-D
ma va la', non ci vedo nulla di terribile, per quanto mi concerne, io
preferisco usare un formaggio solo, senno' mi si mischiano i sapori e
non distinguo piu l'uno dall'altro, e preferisco, in quesot caso il
brodo non di carne, cioe' o brodo vegetale o acqua, perche' cosi' si
esalta il sapore della cipolla.
Tu che tipo di pane usi ? in che senso pasta dura ?


 Tu che tipo di pane usi ? in che senso pasta dura ?
Evito il pane comune (e anche quello industriale a fette) raffermo
perché inzuppandosi si disfa e invece mi piace che assorba il gusto del
brodo e del formaggio ma resti consistente, funzioni da base insomma.
Così, anche se faccio il pane in casa, compro quello che qui si chiama
"pasta dura", preferibilmente in pagnotta (ma lo trovo solo a Savona in
questa forma che si presta poi ad essere affettato bene): ha la mollica
molto densa, la crosta è solo colorita, non secca e 'staccata' dalla
mollica.
E' un pane che mangiavo nel Monferrato e credo si prepari anche nel
Ferrarese; non è una specialità, ma non tutti i panettieri lo preparano.
Scusa per la lunghezza  :-) sembra un trattato...
-- 
Luisella

Scusa per la lunghezza  :-) sembra un trattato...
no no, perfetto, hai reso l'idea, credo di aver capito che ipo di pane
e'.


 
Si chiama di "pasta dura" perche' ha un basso tasso di idratazione (45-50%) 
e quindi essendo l'impasto "duro" la mollica risulta molto densa.


 la mollica risulta molto densa.
Grazie per la scientifica precisazione.
Già che ci sono aggiungo che, una volta secco, è una delizia per i cani:
bello pienotto senza croste 'raspose'   :-)
-- 
Luisella

 ;-)
dubito davvero :-) se ti piace il formaggio il gruyere non può esserti
indifferente,tieni presente che da oi raramente l'ho trovato in vendita
buono e soprattutto lo si trova solo di stagionatura media.
Se vai in zona di produzione fatti una visita al museo/consorzio di
produzione : oltre a vedere come si produce puoi assaggiarlo nelle ttre
stagionature differenti, secondo me ti ricredi :-)
-- 
ciao, Bruna
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Version: 6.0.778 / Virus Database: 525 - Release Date: 15/10/04