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Titolo: tartufi....com'è meglio

Ciao a tutti,
mi hanno regalato dei tartufi di Acqualagna, avete dei consigli ?
Li ho provati sulla pasta fresca con solo il burro fuso, ma vorrei dei
consigli, diciamo innovativi.
Sulle uova, il risotto...tutte cose già viste (e provate).
C'è qualche cosa che potete consigliarmi ???
e poi ... che vino abbinare a questo tubero ??
bah.. molti dubbi e tartufi.
a voi illuminarmi.
ciao
--
Vic  - S.D.M. (MI)

 a voi illuminarmi.
Potessi permettermelo proverei con un grande Borgogna rosso di adeguato
invecchiamento.
Classico per il tartufo d'Alba l'abbinamento con un grande nebbiolo di
Langa, Barolo o Barbaresco di quelli piu' eleganti che potenti.
Provato recentemente, con ottimi risultati, l'abbinamento con un buon
Teroldego, il Granato della Foradori.
Suggerito da uno che ne capisce, ma personalmente non ancora provato,
l'abbinamento con un Riesling renano (tendenzialmente direi un auslese,
cioe' un vino di buona grassezza) di adeguato invecchiamento (almeno 4-5
anni, meglio 8-10).
Comunque vorrei avere anch'io come te molti dubbi e tartufi...
Ciao,
  Luca
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

Grazie Luca per la solerte risposta, tanto per precisare il tartufo di
aqualagna č in prevalenza nero (ma si trova anche il bianco), č leggermente
diverso da quello di alba, ma comunque ottimo. E' sicuramente meno pregiato,
ma anche meno conosciuto... e ti assicuro che l'errore č proprio questo. Per
i vini, mi stupisci, avrei pensato a qualche cosa di leggero e addirittura
frizzante, proprio per togliere la grassezza del burro sui taglierini e
dell'uovo, pensavo ad un prosecco di valdobbiadene, o comunque ad un gavi.
Bianco pensavo solo al bianco...comunque proverň ad avere questo "problema"
il piů a lungo possibile !


 frizzante,
Attenzione che tutto quello che ho scritto l'ho scritto pensando al tartufo
bianco, se si parla di tartufo nero, che e' molto meno intenso come sapore e
soprattutto profumo, il discorso e' diverso, allora si puo' pensare anche a
piatti con altri aromi forti e a vini meno importanti (a me piacciono i vini
invecchiati ed importanti per il tartufo perche' entrambi caratterizzati da
profumo intenso ed elegante e note minerali, in questo senso un grande pinot
nero borgognone per me sarebbe il massimo).
Sul tartufo nero mi viene in mente una splendida entree che mi hanno servito
in un ristorante altoatesino: crema di topinambour con scaglie di tartufo
nero; la crema era di consistenza piuttosto liquida e veniva servita in una
tazzina da caffe', lo chef mi ha detto che l'ha fatta solo con topinambour e
brodo vegetale, ma di piu' nin zo' (se qualcuno dei "grandi saggi" del NG ha
idea di come si possa fare una cosa del genere sono tutto orecchi/occhi).
Recentemente provato (grazie lcr!) anche topinambour crudi affettati
sottilissimi con la mandolina, un goccio di limone e scaglie di tartufo
nero: buon abbinamento, sentori terrosi con sentori terrosi (abbinato con un
alsaziano, credo uvaggio di riesling e pinot bianco).


Sui vini ha ragione Picard (perfino sul  Granato......:-PPPP)
Una volta in Abruzzo mi servirono della pasta alla chitarra condita con un
pesto di solo tartufo nero ed olio di oliva. Provare per credere..
Luk

 Sui vini ha ragione Picard (perfino sul Granato......:-PPPP)
;-)


 C'è qualche cosa che potete consigliarmi ???
(scusate se faccio irruzione cosi', senza prima presentarmi e dopo un
periodo di lurkaggio appena appena "sub-decente". A mia parzialissima
discolpa posso solo dire che, ad alcuni di voi, sono stato presentato,
al Blender, la scorsa settimana. E che sono molto timido. Last but not
least: non skukkiaiatemi subito, siate clementi. Almeno all'inizio,
pliz! ;-)
Venendo al tartufo: avanzo una proposta che non intende certo
valorizzare appieno il tartufo quanto, piuttosto, la ricetta in cui e'
inserito. Per questo il tartufo nero va benissimo.
E' un piatto fuori dall'ordinario e che potra' lasciare perplessi, ma...
vi assicuro!
Mai sentito parlare di "Pasticcio Ferrarese"? La ricetta si trova sul
buon vecchio Artusi, che lo chiama pero' "Pasticcio di maccheroni
all'uso di Romagna".
Si tratta, appunto, di un pasticcio di maccheroni (sedanini, in verita')
con besciamella, ragu' di carne *in bianco* e scaglie di tartufo. Il
tutto racchiuso in una pasta frolla... *dolce*
Provare per credere! ;-)
-- 
paolo
"sometimes I'm knocking on your front door
but I don't have nothing to sell no more"

 paolo
Paolo


confermo anch'io, era meraviglioso!!

 Mai sentito parlare di "Pasticcio Ferrarese"?
Altro che scuse, paolo: mai entree fu piu' azzeccata. CLAP CLAP CLAP!!!
Mitico il pasticcio: a Ferrara se ne mangia uno ottimo all'Antica
Trattoria del Po, in via Volano, ma bisogna prenotarlo il giorno prima.
N.B.: Visto che ancora non lo ha scritto nessuno, lo dico io: il tartufo
bianco si mangia crudo, quello nero sprigiona i suoi aromi molto meglio
da COTTO. 
Una curiosita': nel libricino "Oltre il fornello", Marchesi suggerisce
di provare il tartufo nero da solo, cotto al sale 20 minuti con forno a
200 gradi. Poi filo d'olio e GNAM!
0=:-)
marco

 marco
io non ho mai mangiato il pasticcio della Antica Trattoria Volano ma,
immodestamente, dopo molteplici degustazioni fatte con persone diverse,
posso affermare che quello che esce dalla cucina di casa Di Caro è
decisamente meglio ^__^
Buoni anche i pasticci mono porzione (ma ordinando ne fanno anche grandi)
che fanno alla pasticceria Europa ed alla pasticceria San Giorgio.
Considerate che a Ferrara ogni pasticceria  ha ogni giorno i pasticci pronti
per l'ora di pranzo.
La pasta esterna può essere dolce (ma a me così non piace) o salata.
Se ho i tartufi li metto, altrimento sostituisco con funghi porcini (secchi
in mancanza di freschi) e funghi coltivati.
La ricetta originaria prevede i tartufo; quello che si trova in zona è nero
e sicuramente non è del tipo pregiatissimo ma, onestamente, la sua figura
riesce a farla.
Qui vicino, al bosco della Panfilia, notoriamente zona di tartufi, ogni anno
c'è una sagra con tutti piatti al tartufo.
Anche a 100 metri da casa mia, sotto le antiche mura di Ferrara, in
stagione,  si vedono persone con cane al guinzaglio che vanno alla ricerca.
Ormai temo che quel perimetro sia stato talmente battuto che se ne possano
trovare abbastanza pochi rispetto ad alcuni anni orsono (ho visto una
persona che un giorno se ne veniva via con una decina di tartufi poco più
piccoli di una noce).
ciao
laura

 Trattoria del Po, in via Volano, ma bisogna prenotarlo il giorno prima.
La pasticceria Bida (anche bar), in Via Mazzini, lo fa su ordinazione e
ne ha sempre di quelli "monodose" (ma senza tartufo, ahime') da mangiare
al banco.
Nel "monodose" il dolce finisce per prevalere un po' troppo rispetto al
salato ma, al mattino, al posto del cornetto... (come si fa la faccina
con la bavetta? ;-)


 quello che esce dalla cucina di casa Di Caro č decisamente meglio ^__^
hmmmm... ora che ci penso... e' un po' che manco da Ferrara ;-)


 con la bavetta? ;-)
non ricordo, ma tieni presente che e' la stessa che sto facendo io in
attesa di assaggiare il pasticcio in oggetto! ;-P
-- 
sarah
"... convertir en un fuego el vivir cotidiano"
(Ernesto Guevara de la Serna también conocido como El Che"

 minuti con forno a 200 gradi
non ci giurerei, ma *mi pare* di aver sentito anche di una cottura nella
cenere


 con la bavetta? ;-)
Si', immagino che a Ferrara ne spaccino di migliori di quelli della
trattoria di Volano (che -imho- rimane eccellente nel rapporto
qualita'/prezzo sulla cucina tradizionale). E che qualcuno, in casa, ne
produca addirittura di sublimi.
A mia discolpa devo dire che a Ferrara son stato solo 2 volte per un
paio di giorni.
Certo che l'idea di far colazione con un pasticcio tartufato.... mmmmh....
0=:-P''
marco, con faccina con linguetta pendula con bavetta

 paolo
devi ricordarti di chiedere quello salato. Anche nei pasticci, diciamo
singoli, puoi scegliere l'involucro che, incide parecchio nel gusto.
Ripeto, a me se l'involucro è dolce, non essendoci nessun ingrediente
"piccante" all'interno, non piace.
L'interno è pasta (sedanini rigati) lessati e mescolati a besciamella e
macinato cotto nel latte, quindi in bianco. Poi per aromatizzare, se hai del
tartufo metti quello, altrimenti funghi. Tutti gli ingredienti vengono cotti
singolarmente e solo alla fine, assemblati e chiusi nell'involucro di pasta.
Ora che ci penso, è parecchio che non lo faccio per noi: l'ultima volta l'ho
preparato su commissione per far fare bella figura ad una amica.
Mi sa che per le prossime feste lo metto nel menu.
^__^
ciao
laura

 da COTTO.
Sul bianco non ci sono dubbi.  Sui neri si potrebbe discutere: se lo
scorzone č decisamente meglio cotto, avrei qualche riserva sul miglioramento
in cottura dei neri pregiati tipo norcia o perigord, anche se i francesi (e
non solo) effettivamente li fanno cuocere nei patč e nelle terrine.

 devi ricordarti di chiedere quello salato
no, no: preferisco di gran lunga quello dolce (che, btw, dovrebbe essere
la versione originale. O almeno... e' quello che si e' sempre mangiato a
casa mia :-)


 ... (come si fa la faccina con la bavetta? ;-)
:-P~~
Puo' andare?
Silvia / illustratrice, si vede, eh?

 Silvia / illustratrice,
aaaarrrggghhhh!! =:-/ (no, no: tu non c'entri ;-)


 aaaarrrggghhhh!! =:-/ (no, no: tu non c'entri ;-)
uh? 
-- 
sarah
"convertir en un fuego el vivir cotidiano"
(Ernesto Guevara de la Serna también conocido como El Che)

 uh? 
la moglie di quel grandissimo... ehm... del mio ex-"socio" :-/


 la moglie di quel grandissimo... ehm... del mio ex-"socio" :-/
Vogliamo parlare di ex soci? il tuo quanto ti ha fregato? A me 
due anni di lavoro!
Alice / seguesù
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 il tuo quanto ti ha fregato? A me due anni di lavoro!
a me due anni di... fegato (per restare IT ;-)
