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Titolo: cottura nel sale

mi han chiesto la ricetta
per cucinare
il  pesce al sale, non e' stato specificato che tipo di  bestio fosse,
Or dunque, l'unica ricetta che conosco, o meglio procedura e' quella
in cui la povera bestia vien messa sopra un letto di sale e ricoperta
con dell'altro sale.
Chi mi aiuta?
grazie
angie
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* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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 Chi mi aiuta?
che io sappia e' proprio questa le ricetta per il pesce in crosta di sale.
adagiato e ricoperto col sale e poi passato al forno.
altrimenti metterlo sotto sale e' un'altra cosa....
Ciao
       Everett
-- 
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 adagiato e ricoperto col sale e poi passato al forno.
Si', e' questa. Io, pero', soprattutto con pesci  che grassi non lo
sono per nulla - come il branzino - preferisco aggiungere al sale
acqua e albume d'uovo in modo da ottenere la formazione della crosta*
e, magari, mescolare al sale un po' di aromi.
*la crosta non e' solo estetica: serve a non *sporcare* il pesce di
sale e a non rischiare di rovinarne, quindi, il sapore. Superfluo per
i bravissimi ma necessario per gli imbranati come me! :-((

 i bravissimi ma necessario per gli imbranati come me! :-((
Nain il sale tira via tutti i grassi....... anzi spesso dopo tale cottura le
carni risultano pure insipide..... se poi trovi un sarago con la bocca a
punta..... un sarago trombettiere..... da 3 - 4 kg...... chiamami dirotto un
aereo e vengo dalle tue parti......:-)))
:-*
Umbo.
--
In questo mondo esistono 5 stagioni
autunno, inverno, primavera, estate e....
guerra... vorrei tanto cambiare mondo...

 (*non sale grosso*) ed infornalo "as is as" 
argh !! il sale DEVE essere grosso . 
E' come mettere il sale fino nell'acqua della pasta.
Everett
-- 
Posted from 
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 [62.11.52.153] 


 :-*
:-**

 > aereo e vengo dalle tue parti......:-)))
Mi permetto di intrufolarmi,
sono un vecchio sub e di Saraghi Pizzuti (dalle mie parti si chiamano cosě)
nella mia carriera ne  ho fatti mangiare parecchi; fatti mangiare perchč a
me (purtroppissimo) il pesce non va proprio giů. Ho attaccato i fucili al
chiodo ma a volte qualche amico ancora....sanguinario organizza delle cene e
a me toccano i fornelli. Il pesce al sale (e a quanto sento il sarago č il
must) lo faccio con il sale grosso, molto spessoren niente acqua ma un
albume montato a neve. Assolutamente nulla nel pesce. Forno caldo (200) e
per due kg. simo intorno ai quarantacinque minuti.
La crosta diventa marrone e ci vuole il ....martello. Mi dicono che viene
bene. Nel frattempo io mi faccio due scampi (quelli vanno giů !!!)
m

 perche' uso pesci monoporzione intorno ai tre etti). Quando vado a
penso sia la dimensione, stanno troppo, poco in forno. Pero' con pescetti da
due la cosa funziona e stanno in forno una 40ina di minuti
Mai sentito pero' che si usasse il sale fino...
se vi piace il sarago, provate la mormora
... ma il muggine e' il "pesce merdaieu'"?

 E' come mettere il sale fino nell'acqua della pasta.
Quando mi capita cio' vuole solo dire che ho finito il sale
grosso......:-))))
Ed intendiamoci per sale "marino" intendo quello di salina non il salgemma
di saline fossili......
Ciao


 .-(((
Ti capisco........ vuole dire che grazie alla caduta del monopolio del sale
ti spediro' un paio di kg di sale marino ..... e che magari tu provi tale
preparazione con un pesciotto di fiume....:-)))
Ciao


 bene. Nel frattempo io mi faccio due scampi (quelli vanno giů !!!)
Esatto viene marrone scura..... la taglio a scalpello e martello.
Ciao


 ... ma il muggine e' il "pesce merdaieu'"?
per muggine intendo Liza Aureata... o le altre cinque varieta' di Liza.....
al limite un bel cefalo :-))))
Ciao
Umbo.

 preparazione con un pesciotto di fiume....:-)))
Avrei preferito un bel pesciotto...!!! :-(((
Con tutto il mare che hai li' intorno... pensa che gli unici polpi
che ho pescato da me e' stato li' vicino, dalle tue parti... isola
della Vacca a S. Antioco...!!!
Nostalgia...:-°((

se vi piace il sarago, provate la mormora
il problema e' riuscire a capirla,  parla troppo piano
--
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"gnanca n'invasiun ad camp, suma propi dei gentlemen, diufauss".
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E' come mettere il sale fino nell'acqua della pasta.
capisco x la crosta di sale, ma per la pasta fa differenza ? sempre
sale e', mi pare, a meno che non mi nascondiate qualcosa. Cambia il
sapore ? non me ne ero mai accorto, uso quello grosso per abitudine e
comodita', ma se ne son privo quello fine mi va benissimo e non mi
sono mai accorto della differenza. Chi mi illumina ?
tnx
