Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: help - stasera tagliatelle con funghi porcini

ciao ragazzi.
chedo il vs aiuto per cucinare un bel piatto di tagliatelle ai funghi
porcini.
di solito io faccio soffriggere aglio e cipolla e aggiungo i porcini
(freschi)
successivamente ci faccio saltare le tagliatelle e aggiungo prezzemolo.
Mi rendo conto pero' di essere al quanto limitata nell'arte culinaria,
per cui vi chiedo se avete da suggerirmi qualcosa di piu' allettante
ciao e grazie sin da ora
Paola


A me sembra sufficientemente allettante cosi', visto che è praticamente come
le faccio io.
Se vuoi leggere comunque una discussione esauriente sull'argomento, in
particolare su come ottenere la "cremina" di funghi, spulciati con google
questo recente thread:
(tutto su un riga)
http://groups.google.com/groups?hl=it&lr=&ie=UTF-8&threadm=W_1j9.123632%24ub2.2668712%40news1.tin.it&rnum=1&prev=/groups%3Fhl%3Dit%26lr%3D%26ie%3DISO-8859-1%26q%3Dcremina%2Bfunghi%26meta%3Dgroup%253Dit.hobby.cucina
Ciao,
  Luca
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

ok ci do un'occhiata, grazie
vi faro' sapere...
paola


per cui vi chiedo se avete da suggerirmi qualcosa di piu' allettante
Se i porcini sono freschi e buoni, io eliminerei sia la cipolla che il
prezzemolo, e darei magari una grattatina di pepe nero.
JoE

mmmhhh.. mi ispira...
quasi quasi provo entrambi...
di porcini ne ho in abbondanza, li ho raccolti io in Austria ehehehe,
grazie
Paola


 ha scritto nel messaggio
news:3DA538AE...@nettaxi.com...


 Aggiungi della panna per legare il tutto
Tu mettici pure la panna, nel tuo piatto. Per quanto mi riguarda, nel mio ci
metto del burro e un po' di polvere di porcini secchi macinati, come
spiegatomi da Paolo il Celtico... e guai a te se cerchi di rubare le MIE
tagliatelle!!! :-)))
PS. du iu nov *quoting*? ;-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

mi hanno gia' cazziato abbastanza per la panna :)
credo di metterci nel burro, ho letto la discussione che mi ha suggerito
J.L. Picard...
vediamo come vengono
ehehe
ciao e grazie cmq
Paola


 mi hanno gia' cazziato abbastanza per la panna :)
He he, vedi che un rigidissimo sistema di educazione (stile signorina
Rottenmeier) a base di skukkiAHIAte da i suoi frutti ...
Tieni in considerazione anche l'ipotesi di usare il trito di funghi secchi
(cosiddetto "metodo PaoloS"), io non ho ancora provato ma sembra che il
system test del laboratorio IHC stia dando risultati molto incoraggianti ...


prezzemolo, e darei magari una grattatina di pepe nero.
stavo per scrivere la stessa cosa... o agli o scalogno... niet
cipolla... poi capisco che non posso rompere sempre con le mie
fisse.... ma usa burro e non olio... nessuno me lo leva dalla testa
che con l'olio i porcini assumano un saporaccio terribile... e i
trifolati dove li metti ??? dove li metto ?.... il mio water non si
ostruisce per cosi' poco...gggaaaassssbbb i porcini trifolati.

Aggiungi della panna per legare il tutto
vuoi essere picchiato subito e messo alla gogna adesso o in un thread
a parte ???? panna... ha detto panna.......ha detto panna...
poveri porcini... 

che con l'olio i porcini assumano un saporaccio terribile... e i
Davo talmente per scontato il fatto di non usare olio con i porcini
freschi che non l'ho nemmeno scritto :-) Ovviamente solo *BURRO*
JoE

yes anche io intendevo burro (mi sono documentata ehehe)
ciao
Paola


 poveri porcini...
Soprassiederei. Anche perché mi sembra che l'ultimo argomento disputabile su
di un NG sia il gusto personale a tavola e in cucina.
Detto questo, una maggiore calma ed educazione non sarebbe malissimo.
Mi sono spiegato Lauretta?
Gianluca

Formaggio grattuggiato a scelta.
pecorino ???
Non te ne avere a male lungi da me l'idea di offenderti.... ma il mio
palato ha rabbrividito lungo tutto il percorso.... se ti consola 10
anni fa cucinavo come te... poi mi son fermata qua e molte letture...
e ristoranti...il palato si forma... e impara a riconoscere tante
sfumature in piu'....

 tavola e in cucina.
Hai ragione, guarda solo il thread delle nostre perversioni 
alimentari, ma in proposito non sono disposta a prendere 
lezioni da uno che massacra così delle tagliatelle ai funghi. 
proviamo, invece, a trasformare questa accozzaglia di eccessi 
in uan ricetta adatta all'alimentazione umana, o almeno 
umanoide.
Direi che il fungo, necessariamente saporito, quindi, per 
esempio, porcino andrebbe plito concoltellino e pannu umido. 
io che sono perversa potrei perfino fargli fare un rapido 
doccino, ma MOLTO rapido, in maniera che poi non abbia bisogno 
di essere scolato, anzi che resti praticamente asciutto. Lo 
speck... Meglio ancora, della buona pancetta dolce o del lardo 
profumato in padella a fare il suo grasso aiutato da una certa 
quantità di burro. Insieme uno spicchietto d'aglio vestito. 
Quando il grasso è tutto trasparente e sciolticcio, ritrago 
l'aglio e aggiungo il fungo tagliato a pezzetti, spadello e 
aggiungo un po' di pepe nero dal mulinello, come dice RoDante 
(ok, dalla bottiglina mulinellosa del super) quando il tutto è 
quasi pronto. Le tagliatelle poco scolate vanno dentro e si 
amalgamano a funghi e lardino, a questo punto vedrei bene 
un'aggiunta di prezzemolino tritato.
A orecchio già suona meglio, piu rispettoso del fungo, meno 
salato. Ah, già, io mangio sciapo. Se per voi è troppo sciapo, 
oltre al pepe una puntina di sale credo si possa mettere.
Alice Twain
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. 
Mi pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

Mi sono spiegato Lauretta?
scusa mi ero persa questo.... io non ti ho offeso assolutamente e
chiedo ad altri di confermare... calma c'era.. se solo avessi guardato
quanti thread sulla panna son passati di qua ne avresti gia' una
idea.... ho scritto quello che altri avrebbero detto al mio posto....
come gia' spiegato io non mi sogno di giudicare i tuoi gusti ma
concedimi che se mi racconti che mangi terra io posso a ragione dire
che mangi una cosa orrenda... tolto questo non ci penso nemmeno a
dirti cosa devi mangiare... ma qui si parla di buona cucina o
sbaglio... e non c'e' gusto che tenga se panni i tuoi sughi non fai
buona cucina.... se a te piacciono cosi', io mi arrogo il diritto di
dire che il tuo palato ha molto da imparare.... come vedi c'e'
educazione e calma... la scena dell'anatema e' per far ridere un po',
non era incazzato il tono... se si e' frainteso mi spiace...ma noi
siam qui da anni e di persone dicendo o chiedendo le stesse cose ne
son passate tante pero' rispondiamo e non siamo un gruppo chiuso ai
nuovi arrivi ed ogni volta senza rispedirti ad anonime faq riscriviamo
le stesse cose, a turno chi capita per primo a rispondere il
messaggio...
chiudo dicendo che non avevo visto che era sotto il thread porcini..
quindi i funghi son procini... posso capire se secchi o surgelati ma
porcini freschi e speck... son gia' saporiti di loro di porcini
freschi...

Direi che il fungo, necessariamente saporito, quindi, per 
come vedi non abbiamo da ridire qualcosa per partito preso... la
ricetta di alice e' perfetta con rispetto della materia prima che in
questo caso povera non e'... solo il costo dei funghi porcini secchi
porta ad un senso di commozione e di meditazione mentre ci si accinge
a dargli questa meritata sepoltura...
se poi tu le critiche costruttive le prendi male e sei una persona
permalosa non ci posso fare nulla... tutti abbiamo avuto le nostre
lavate di capo quando siamo arrivati da queste parti ed abbiamo fatto
tesoro degli insegnamenti... scorbutici ? io direi pieni di
personalita'... sai che palle se scrivessimo...allora bimbo bello
prendi 4 porcini... poi afferra un pannetto umido... no lascia stare
la pannina  che ti faccio vedere io come vien meglio se segui quel che
dico...affetta i funghetti dopo averli puliti per benin senza metterli
a mollo...eccetera eccetera...

questo caso povera non e'... solo il costo dei funghi porcini secchi
scusate... secchi non c'entra nulla...non so perche' e' scappato coi
tastini forse stavo pensando che se avesse usato dei porcini
secchi....

 Aggiungi della panna per legare il tutto
Io la panna proprio la eviterei del tutto perchè, a mio avviso, si rischia 
di ottenere un gran "pastoccone" giusto per legare.
Sarà poi che il porcino io amo gustarlo da solo, senza l'aggiunta di altri 
ingredienti che potrebbero, in qualche modo, alterarne il sapore 
caratteristico.
Per il resto, se proprio avverto la necessità di legare un piatto che mi 
sembra abbastanza asciuttino, opterei per un brodino (poco poco però) 
abbastanza stretto...magari restringibile ancora di più con un cucchiaino 
di maizena...
Non è una cosa poi così frequente ma posso assicurare che il risultato è 
davvero ottimo!
Ciao.
Valina 

davvero ottimo!
giustissimo ! poi anche io voglio provare col metodo Paolo S ossia dei
funghi secchi tritati che col burrino vanno a formar la cremina...
comunque in genere faccio come te quando voglio render piu' crmoso
qualcosa.

Accipicchia quante cose ho imparato con un solo argomento...temo che
beccherò anche io tante belle sonore cucchiaiate, avete fatto bene ad
avvisare che occorre munirsi di scolapasta d'acciaio ;) Alla luce di quanto
ho appreso direi che anche la mia cena di ieri sera, (che già mi è sembrata
sublime a confronto con le schifezze senza sapore che mi è toccato mangiare
negli ultimi mesi) perde gusto, o meglio potrebbe essere notevolmente
migliorata. Allora la panna l'aveva già abolita perchè davvero trovo
inconciliabili i due gusti e poi perchè ne trovo difficile l'utilizzo, ogni
volta che la usavo i piatti assumevano tutti lo stesso sconfortante aspetto
appiccicaticcio e bianchiccio, però non sapevo che era sconsigliato
l'utilizzo del mio amatissimo olio d'oliva per far cuocere i porcini,
riparandomi la testa posso azzardarmi a chiedere perchè?


 usato dei porcini secchi....
Per quanto, se proprio si fosse alla canna del gas, è sempre 
possibile corregere la povertà con l'ingegno: allora tristi e 
scipiti champignon a fare "massa" e porcini secchi a dare aroma. 
Ma non è la stessa cosa comunque.
Alice


riparandomi la testa posso azzardarmi a chiedere perchč?
in primis credo che dipenda da tipo di cucina: tu di dove sei ? in
secundis... io qua non grido nessun anatema... ognuno fa' come gli
pare a me l'olio d'oliva da' ai porcini un retrogusto che non mi piace
per nulla... infatti se mi fai un cofana di porcini trifolati te la
lascio li' intera.... (magari con l'olietto crudo delle tue tartine e
il porcino tritato cambia..)  poi credo che sia una questione
territoriale... ai porcini genericamente si abbina una pasta fresca
all'uovo... quindi cucina del nord d'italia e quindi burro.... per
quanto mi concerne e' solo questione di abitudine... cucina bolognese
= burro (con questo mica voglio dire che cuocio tutto nel burro....
;-) nel pesce ci metto il suo bell'olietto con la carne dipende... col
filetto ci metto il burro in genere...involtini e pollo spesso
nell'olio...non li uso mai insieme (burro e olio intendo) pero' molti
lo fanno.

 lo fanno.
ti ringrazio, informazioni preziosissime. in effetti io fino a vent'anni
praticamente non avevo mai mangiato funghi, non erano nella tradizione
culinaria di mia madre. Da quando ho conosciuto i miei suoceri, appassionati
nella ricerca di questo preziosissimo dono della natura, ho rimediato. :)


 cucina del nord d'italia e quindi burro... 
La questione territoriale la vedo più per le tagliatelle che non 
per i porcini. I porcini vengono prodotti (trovati) su entrambi 
i versanti dell'Appennino, e sulla faccia sud (tipo verso, tanto 
per non fare nomi, Pistoia) se ne producono (trovano) di ottimi, 
che vengono cucinati, come da tradizione locale, con l'olio. E 
vengono pure buoni.



e perche' non questo ? :-)))
http://www.caterplan.it/prodotto9.html
ciao
ciccioformaggio 

per i porcini. I porcini vengono prodotti (trovati) su entrambi 
infatti... per quello davo una spiegazione sul eprche' le tagliatelle
o pappardelle con i porcini di solito si fanno col burro.... ed ho
ampiamente sottolineato che e' una mia idiosincrasia.... un po' come
parmigiano e pesce per gennarino, l'accoppiata olio porcini.