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Titolo: [Art.]Perù: Alimentazione 3

Ciao a tutti:-)
Vi propongo il terzo e penultimo articolo (almeno per ora) sull'alimentazione
nell'antico Perù. Spero che possa interessarvi. Vi ricordo che nella rubrica
"Amauta" di 
http://www.magiedelleande.it
 potrete trovare le altre parti e una
serie interessante di articoli sui "Quipu", le famose cordicelle che
rappresentavano la scrittura durante l'impero Inca.
Grazie per l'attenzione.
Gabriele
L'alimentazione nell'antico Perù (terza parte) 
 
 
Il Mais (Zea mays) 
Acclimatatosi nelle più diverse regioni del territorio peruviano, costituisce
uno degli alimenti energetici più quotati per il contenuto in proteine, grassi,
idrati di carbonio, ferro e fosforo. Era uno dei principali alimenti degli
antichi peruviani che lo chiamavano zara. Il pane comune era detto T'tanta,
alimento ottenuto con farina di mais. Oltre ad essere molto nutriente, il mais
possiede proprietà medicinali. Al tempo del raccolto, il wiru, ossia il tallo o
la parte dolce del mais era -ed è pure oggi- molto apprezzato, soprattutto dai
bimbi ed è detta wiruy l'azione di succhiare il succo del fusto del mais.
Garcilazo de la Vega, nei suoi Commentari Reali, scrive: "Mi nutrii fino ai
nove o dieci anni con la zara, che è il mais". Esistono molte varietà di mais;
la più conosciuta è il chullpi di grani crespi e dolci, poi il kellu zara o
mais giallo, il parakkay - mais di grani bianchi e grandi -, il kulli di colore
violetto e il puka zara di colore rosso arancio. Le due ultime varietà sono
utilizzate per la preparazione della chicha. Il mais è stato l'alimento più
importante sin da epoche preincaiche e per consumarlo gli indigeni lo
preparavano in diversi modi: la kancha o mais tostato, il mote o mais pelato e
bollito, la lawa o zuppa di farina di mais con patate, carne, ají e altri
ingredienti, la chichazara o pasancalla, mais tostato fatto scoppiare, tipo pop
corn, ecc.
La Cañihua (Chenopodium pallidicaule), in aymara Cañigua. Cresce sull'altipiano
e nelle punas (pianure d'altura) di Canchis e Espinar, in provincia di Cusco.
Si consuma generalmente tostata e ridotta a farina chiamata cañihuaco; è molto
gradevole e consumata in abbondanza dai bambini indigeni. Viene usata anche
nella preparazione di zuppe e sotto forma di gallette.. Interessante la sua
composizione chimica. E' ricca di minerali e vitamine A, B, C; in particolare
molti autori affermano che il complesso B è superiore a quello della Quinua.
Composizione chimica della Cañihua
Per 100 grammi di Cañihua 
Umidità  12,8 
Fibra  6,5 
Proteine  14,0 
Grassi  6,0 
Amido  55,0 
Calcio  0,12 
Ferro 0,0176 
Fosforo (P2O5)  0,03 
Silicio  0,064 
Vitamina C (acido ascorbico)  1,25 mlgr. 
Riportiamo il commento del dottor A Bedoya, autore dell'analisi chimica. 
"Dal punto di vista dietetico biologico, tre sono i punti interessanti
nell'apprezzamento della semenza americana cañihua: il suo valore energetico,
il valore formativo e la ricchezza in fattori protettivo-vitaminici e minerali;
questi dati costituiscono una buona base per studiare nuovi modi di preparare
l'alimento, non solo in ambito domestico, ma anche industriale, al fine di
migliorare la dieta".
La Quinua (Chenopodium quinoa) 
Abbiamo lasciato per ultima questa pianta perché desideravamo parlarne in
maniera maggiormente dettagliata, essendo una delle piante autoctone dal più
alto valore energetico e nutritivo. Le proprietà della quinua sono facilmente
dimostrabili consultando le analisi chimiche e leggendo i numerosi studi
effettuati che le accordano un posto privilegiato per la sua alta qualità come
alimento. La quinua si coltiva fra i 3.600 e i 4.000 metri di altitudine, nei
pressi delle cime innevate; i suoi fiori dai diversi colori allietano la vista
e rallegrano il paesaggio. Già i primi invasori spagnoli al loro arrivo
riconobbero subito le sue virtù tanto medicinali quanto alimentari e la
chiamarono "risetto americano" o grano degli Incas. Padre Cobo, nelle sue
cronache, commenta: "Quando è tenera quest'erba, prima di germogliare, si
mangia cotta come la bietola e gli spinaci". Oggi si consumano sia il tallo,
sia le foglie verdi sotto forma di insalata. La quinua si prepara sotto forma
di zuppa (lawa) o come stufato. Con la farina di questo cereale si producono
gallette e piccoli pani chiamati rispettivamente taktas e kispiñus. Nella zona
del Cusco, si prepara la chicha di quinua, la aloja. Dai talli seccati e
passati nella calce si ricava una cenere utile per preparare i panetti chiamati
llipta che gli indigeni usano masticare assieme alle foglie della coca; servono
infatti ad estrapolare gli alcaloidi contenuti in quest'ultima pianta.
Nel prossimo e ultimo capitolo parleremo del valore nutrizionale della quinua,
alimento sorprendente e tra i più completi fra quelli presenti in natura.
 
 
Gabriele Poli 
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e grazie ancora per queste perle :)
Paolo

 Paolo
Grazie a te per aver la pazienza di leggere:-)
Gabriele
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 nell'antico Perù. Spero che possa interessarvi.
di sicuro... grazie!
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ciao, Bruna
ICQ 48577068

 ICQ 48577068
Grazie a te, Bruna:-)
Gabriele
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