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Titolo: Scusate l'ignoranza: come si chiama questo taglio?

Scusate la domanda probabilmente ovvia.
Le mie conoscenze di macelleria sono limitate. Ho comprato questo tagio per farlo nella slow-cooker, non sapendo di cosa si trattasse, ma guardandolo mi sembrava adatto :)
 
http://static.webshopapp.com/shops/010063/files/002420135/usa-black-angus-sucadelappen-1000-gram-1-stuk.jpg
 
http://www.debras.nl/b_1712.jpg
 
 
Sapete il nome di questo taglio di mucca? Partendo dal nome olandese non sono riuscito a trovare una traduzione (sucadelappen) nè in inglese nè in italiano.
 
Grazie, buona domenica :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


arrosto della vena -sottopaletta
 
-- 
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 
 
Aha! Perfetto, grazie mille!
 
-- 
Elwood (Peter S.)

arrosto della vena -sottopaletta
 
Se non leggevo la tua risposta avrei detto quello che da queste parti 
chiamano roastbeaf, inteso come taglio.
 
Gi 
 

chiamano roastbeaf, inteso come taglio.
 
Chiedo scusa all'Itaglia per l'itagliano
 
Gi


il pezzo migliore per il roast beef � il sottofiletto,poi per 
convenienza si usano anche atre parti


si usano anche atre parti
 
Insisto, non intendevo un pezzo per il roast beaf ma il taglio che in queste 
lande viene chiamato roast beaf che non ha nulla a che vedere con la 
preparazione. E appunto quello mi era sembrato il pezzo della foto
 
Gi 
 

 Gi
 
a b�, ma io suppongo che lo chiamino cos� perch� poi ci fanno il roast 
beef, o no?  ;)


 o no?  ;)
 
Mi pare avessimo gia' fatto questa discussione.
Qui nella sperduta Lombardia c'e' l'abitudine di chiamare un taglio col 
nome di una preparazione, ma non ricordo se, alla fine, si fosse 
stabilita ANCHE la correlazione taglio-preparazione.
In poche parole, non mi pare che si chiami cosi' perche' venga usato 
per farci il roast-beef, ma potrei ricordare male.
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 chiamano roastbeaf, inteso come taglio.
 
Ah si?
Io il roastbeef sia qua in Olanda, ma se mi ricordo bene anche in Italia, l'ho sempre visto - in macelleria -  senza il tessuto connettivo centrale che invece era presente in questo taglio.
 
--
Elwood (Peter S.)

 arrosto della vena -sottopaletta
 
anche detto suora, muscolo
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 
Grazie delle risposte :)
Comunque lo slow cooker mi ha dato soddisfazioni: messi 600g di sottopaletta tagliata a pezzi abbastanza grossi, qualche verdura tagliata a pezzetti, tipo carote patate ecc.. mezzo bicchiere di vino e mezzo d'acqua. Zero rosolature iniziali, nessuna cosa sofisticata, ma un buon risultato, il connettivo come il poco grasso del taglio tenerissimo, perfetto.
L'ho cotto 10 ore, probabilmente dopo 8 sarebbe stato ok.
 
Adesso penso che proverò una specie di ratatuille, o comunque ricetta senza carne, debbo pensarci.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

L'ho cotto 10 ore, probabilmente dopo 8 sarebbe stato ok.
 
A furia di menare il torrone con codesta diavoleria di pentola a pressione 
senza pressione :-)) siete arrivati a mettermi la curiosit�.
A che temperatura l'hai fatta andare per starci dieci ore?
 
Cordialit�
Gi 
 

mezzo d'acqua
 
Meglio non metterla per niente, il sugo viene troppo liquido.
cicero�
--

 A che temperatura l'hai fatta andare per starci dieci ore?
 
Era su "Low", che dovrebbero essere 70-80 C
Per ora l'ho usata una volta, devo provare altri tipi di carne e/o verdure.
 
ciao
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Si, c'erano sicuramente troppi liquidi. La prossima volta sarò più parsimonioso.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Per ora l'ho usata una volta, devo provare altri tipi di carne e/o verdure.
 
Grazie
Gi 
 


Si chiama cappello del prete, che è il nome standard.
Accanto al nome standard trovi delle varianti locali come sottopaletta o arrosto della vena, come detto da capsicum.


 
si chiama sottopaletta, che è il nome standard.
Accanto al nome standard trovi delle varianti locali come cappello del 
prete, come ha detto Elwood.



leggasi:
"come ha detto antoniomariaecc"


 "come ha detto antoniomariaecc"
 
Grazie per le precisazioni aggiuntive a tutti.
In effetti una standardizzazione ISO dei nomi dei tagli sarebbe necessaria :P
 
-- 
Elwood (Peter S.)


In effetti non è possibile. O utilizzi la definizione anatomica delle 
cliniche veterinarie (e lì non c'è possibilità di confondere un muscolo 
con un altro, ovviamente) oppure ti affidi alla tradizione locale.
Che essendo locale usa nomi diversi per definire tagli a volte uguali a 
volte soltanto simili. Perché opero questa distinzione? Perché la 
tecnica di macellazione, nel caso d'animali di buona taglia, non sempre 
è uguale.
Una volta, un classico esempio era il seguente: in provincia di Parma i 
maiali avevano 4 prosciutti (cioè 2 prosciutti di coscia e due 
"prosciutti" di spalla), mentre nelle contigua provincia di Piacenza i 
maiali non avevano cosce: tutta la carne veniva usata per fare salami.
Oggi è ancora vero, ma solo perché esiste una forte specializzazione ed 
invece di fare "tutto salame" si vendono ai prosciuttifici le zampe in 
eccesso.
Il mondo va verso la standardizzazione in tutti i campi, anche in 
cucina, ma io mi oppongo, Vostro Onore! :)
 
Aggiungo, per non rendere totalmente inutile questo mio post, che anni 
fa mi ero posto il tuo stesso problema e googlando a fondo avevo 
scaricato delle dispense di un'università (Torino?) che riportava molti 
nomi locali dei vari tagli. Tutti, mi pare davvero difficile.
Prova a cercare e nel caso posta i risultati!
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano


 
non puoi darci tu il risultato delle tue ricerche?


 non puoi darci tu il risultato delle tue ricerche?
 
TROPPO COMODO!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


cosa sei, l'avvocato di Cordy??
fatti i bip tuoi!!


non puoi darci tu il risultato delle tue ricerche?
 
Questo è interessante:
http://www.preden.com/cucina/carni.html
 
 
cicero®
--


 
:) L'avrei (ovviamente) fatto volentieri. Ma ho perso i dati del disco 
fisso su cui avevo:
a) salvato i pdf
b) salvato il link nei preferiti.
:(
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano


Si. A titolo di curiosità aggiungo:
http://www.cucinaitaliana.info/COSA_SIGNIFICA/TAGLI%20CARNI/manzo/TAGLI%20CARNI%20BOVINE%20nobili.htm
 
Seguite anche i link per la seconda e terza scelta.
(mi avete messo in punto d'onore...). Ma i pdf di cui parlavo nell'altro 
ramo del 3ed non ci sono più o non li trovo.
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 
 
Grazie per i link, interessanti :)
Nella tabella prima, ovviamente mancavano i termini veneti. Ma sospetto che non ci siano, visto che la cucina veneta era particolarmente povera, e manzo non se ne mangiava tanto (forse).
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 sottopaletta o arrosto della vena, come detto da capsicum.
 
Magari ci fosse sempre uno standard, spesso e volentieri non ce ne sono 
proprio. E quindi vai coi vari libri e atlanti gastronomici che permettono 
di trovare la stessa cosa cercandola con tutti i vari nomi locali e 
spiegando quali sono i vari altri nomi. Ad esempio cerco suora e trovo 
scritto "vedi arrosto della vena" e la a quella voce dice che e' anche 
chiamato suora, muscolo, cappello del prete etc etc. Direi che piu' di cosi' 
si possa fare ben poco.



 
Si, esiste anche nel piacentino. Ma è a forma triangolare (come i 
cappelli dei monsignori di campagna d'una volta, pensa ad esempio a don 
Camillo...) ben stretto fra due bastoni legati fra loro. L'etimologia mi 
pare chiara...
 
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano