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Titolo: ossibuchi di manzo

ci avrei 2 ossibuchi meravigliosi di chianina, belli larghi e rossi 
violetti direi
come mi consigliate di cuocerli che non sia la solita ricetta alla 
milanese che poi la signora si lamenta che non le piacciono etc etc?
contando sull'effetto sorpresa, lei si concentra di più sul piacere che 
sul pregiudizio... coi bambini è così :-D
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

sul pregiudizio... coi bambini è così :-D
dopo varie prove per me la morte degli ossibuchi è semplicissima,
soffritto abbondante molto abbondante e classico sedano carota
cipolla, lo aggiungi dopo che hai rosolato gli ossibuchi, sfumi con
vino bianco o rosso a tua scelta, fai cuocere a seconda che appunto
siano manzo o vitello aggiungendo acqua o brodo di quando in quando.
Fondamentale è che tieni conto che ti necessita un tempo per fare la
preparazione, spegnere, far sì che torni a temperatura ambiente e
riscaldare per servire. Non saranno mai granchè teneri se li fai
espressi ossia cotti e serviti.
In alternativa al vino puoi sfumare con cognac o brandy o anche osare
con altri liquori/vini dolci o marsala.

 con altri liquori/vini dolci o marsala.
usato vr greco (lidl) che era troppo grezzo da bere, i 2 ossibuchi ti 
ringraziano caldamente:
http://www.carubbi.com/foto_cucina/ossibuchi-di-chianina.jpg
a pranzo, ho aperto un Avignonesi Rosso 2007
http://www.avignonesi.it/ita-frame-rav.htm
ottimo vino da tavola, perfetto per la faraona al latte di capra:
in pentola
http://www.carubbi.com/foto_cucina/faraona-al-latte-di-capra-1.jpg
in fase rosolatura
http://www.carubbi.com/foto_cucina/faraona-al-latte-di-capra-2.jpg
col latte:
http://www.carubbi.com/foto_cucina/faraona-al-latte-di-capra-3.jpg
al top:
http://www.carubbi.com/foto_cucina/faraona-al-latte-di-capra-4.jpg
già che ci siamo ecco le fette del gravad lax estratto dalla concia:
http://www.carubbi.com/foto_cucina/gravad-lax.jpg
grazie,
ciao!
Pietro



sardo 

 sardo
al C4PR0TT1 chiedi e ti sarà dato


 
http://www.carubbi.com/foto_cucina/ossibuchi-di-chianina.jpg
Hey, però che non mi si venga a dire che quello della foto non sia un
pezzo di carne pesantemente "affogato" dagli aromi
:-DDDDDDDD
Scherzi a parte, quanto erano spessi?
ale

 Scherzi a parte, quanto erano spessi?
Un dito e mezzo, due.


 > Scherzi a parte, quanto erano spessi?
ale


Non hai risposto nel merito, né alla prima questione né alla seconda.
Continuo a rilevare una tua perdurante carenza argomentativa.
http://www.google.it/images?q=mooning



Ah ecco. Però "vinco" io:
http://thecheesegrater.co.uk/wp-content/uploads/2009/11/girls-mooning-9.jpg
ale

 
http://www.carubbi.com/foto_cucina/faraona-al-latte-di-capra-1.jpg
Piuttosto che sgrassare una faraona cosi' tanto e' meglio cuocere un pollo!
-- 
Mardot

 vino bianco o rosso a tua scelta
anche secondo me gli ossibuchi sono ottimi cosi' come li hai descritti
a volte li faccio ancora piu' semplici, infarinati e passati in olio 
bollente, dopo la rosolatura aggiungo vino rosso bello tosto, tipo 
nebbiolo o barbera e vado a fine cottura, il tutto con un po' di 
rosmarino e alloro tritati fini, mi rimane anche una bella puccia da far 
sparire con il pane
-- 
Mardot

 Piuttosto che sgrassare una faraona cosi' tanto e' meglio cuocere un pollo!
sono appena tornato da correre, ma il colesterolo rimane agli stessi 
livelli, che ti credi? :-/


 ale
sono tue amiche?


 sono tue amiche?
Non ancora.
Però sono in cucina, direi che sono IT.
ale

 ha scritto nel messaggio 
news:904a9518-a226-4491...@d8g2000yqf.googlegroups.com...

lol 


Prova a magna' un po' de meno... !
 

 Prova a magna' un po' de meno... !
Annarita, che magną... Ballantine's come se piovesse!
Comunque la pelle di pollo č colesterolo puro, c'č pņo da fą.



http://www.carubbi.com/foto_cucina/ossibuchi-di-chianina.jpg
potrebbe essere la foto...  ma li hai fatti rosolare ? ammetto che io
esagero, e  talvolta rasento il rischio di attaccarli con zone
bruciaticce....ma questi mi paiono palliducci...

la pochezza *argomentativa* dell'enunciatore. Che studi hai fatto, scusa?
fra l'altro cuocendo si riduce moltissimo...

Piuttosto che sgrassare una faraona cosi' tanto e' meglio cuocere un pollo!
per me invece non è rosolata nemmeo quella... per me se le acarne non
assume ovunque un colore dorato non è rosolata a dovere e poi mi sa di
lesso.

 ma li hai fatti rosolare ?
rosolati alla perfezione e staccati con la paletta che uso per le lasagne
c'è da dire che erano infarinati in farina gluten-free
...oggi a pranzo, pasta per 4 alle zucchine e ai porcini secchi: che 
pasta? pasta alla farina di lupino! :-D :"-D



Beh, davo per scontato che la foto fosse stata scattata all'inizio della 
rosolatura, la carne e' quasi rosa del tutto!
Proprio per questo, pero', mi sono accorto della quasi totale mancanza 
del caratteristico grasso che la faraona possiede e che e' utilissimo 
allo scopo. Infatti, per rosolare tali bestiole, bisogna utilizzare 
proprio quel grasso li' lasciandolo attaccato ai pezzi e facendo si' che 
la rosolatura provveda a scioglierlo opportunamente; nemmeno una goccia 
d'olio e' necessaria, capito mi hai!? ;-)
-- 
Mardot

d'olio e' necessaria, capito mi hai!? ;-)
oh yesse, io raccolgo persino il fondo/grasso di cottura del pollo
arrosto se lo faccio senza le patate... torna sempre utile nei giorni
successivi.
Riutilizzo praticamente tutti i grassi... non mi è mai capitato,
perchè non mi trovo quasi mai a cucinare dell' anatra, ma ricordo di
essermi fatta un appunto mentale da post di  paolo S. che diceva che
l'unico grasso da cui stare alla larga era quello caudale dell'anatra
muta/muschiata proprio perchè troppo forte.


che ovviamente non è amara... che buoni i lupini! che differenze trovi nel 
lavorare questa farina o una normale? 

 nel lavorare questa farina o una normale?
io mentre impasto quella di lupino sento strani suoni provenire da sotto 
al tavolo... uuuuuuuhhhhhuuuuuuuuuuuuhhhhhhhhuuuuuuuuuu
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:i48q15$rtu$1...@tdi.cu.mi.it...

A Ruggine le si è addormentata la tastiera, a me i gamberoni nello stomaco 
evidentemente... non ho capito la battuta... ;-(
 


La battuta è: che dopo la scarica d'acqua di ieri, oggi ho imposto di 
mangiare fuori! di modo che, nominata che ho la pasta già fatta 
(conchiglioni mini) di farina di lupino, ho iniziato a gridare 
uuuuuuuuuuuuuhhhhhh! il lupino!!!!!!! proprio come è venuto in mente a 
Mardot - tristezza se è, divertiamoci no?



ma da voi i lupi non ululano piu'?
-- 
Mardot


http://i107.photobucket.com/albums/m287/Nicolas1760/Lupo.jpg


ecco! secondo me se si guarda bene bene ci sono anche i lupini sotto...
-- 
Mardot


Non si vedono, sono nascosti tra la lupinella.

Il 16/08/2010 14.00, Gi_pll ha scritto:

bella! ma da noi i lupi un ci sono! devi andà sull'appennino, o forse 
sulle Apuane già ne trovi, boh?


 sulle Apuane già ne trovi, boh?
un lupo sulle Apuane e' stato avvistato l'anno scorso, prima al passo 
del Vestito, poi si e' trasferito al San Pellegrino in Alpe e poi ancora 
sull'Abetone, dopodiche' ha deciso di tornare a Massa via 
Lucca-Montemagno-Camaiore.....
era un lupo a pedali, ad ogni scollinamento sbranava qualunque cosa gli 
si presentasse davanti
-- 
Mardot

 si presentasse davanti
uauauauauuauah! batti cinque!




non ti avevo risposto, scusa: si tratta di pasta secca acquistata già pronta


 con altri liquori/vini dolci o marsala.
questa è la ricetta sul mio blog:
http://maradagalweb.blogspot.com/2010/08/ossibuchi-di-chianina.html
se ce l'hai su Wibo mi dai il link che lo metto in fondo alla pagina?
Grazie
ciao
Pietro



scusa, vedo che comunque l'hai messo:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Ossibuchi
a dire il vero non ci sono al momento molte preparazioni... 
è vero che alla fien si può far tutto tipo ossibuchi e prugne secche..
ma conviene mettere ricette che non siano solo accostamenti casuali ma
che effettivamente esaltino l'ingrediente in questione.
Al momento non ho trovato dunque altro da inserire.