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Titolo: Cucinare i funghi porcini

Premetto che sono nuovo e molto appassionato di cucina,
vorrei un consiglio per fare dei tagliolini ai funghi porcini, li ho gia 
fatti altre volte ma non mi soddisfano pienamente, sopratutto non mi sembra 
si amalghino bene con la pasta. io li faccio cosi':
aglio olio e peperoncino, soffriggo fino a rosolare appena l'aglio, aggiungo 
i funghi e lacio andare per 10 15 minuti a cottura ultimata prezzemolo 
tritato, aggiungo la pasta e salto in padella.
tutto qui, ma al ristorante hanno una leggera cremina che a me non viene, 
cosa manca
grazie
Osvaldo 

 aggiungo
per 4
soffriggi l'aglio nel burro (50 gr. ) con un cucchiaio d'olio
ciao
-- 
D.
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Provare, provare e riprovare...
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www.lenostrericette.it
 


Osvaldo la ricetta è corretta.
La cremina la ottieni, in parte, finendo di cuocere la pasta che usi nella  
padella con i funghi ed aggiungendo a più riprese l'acqua di cottura della  
pasta che avrai avuto cura di non buttare tutta.
Saluti

 cosa manca
Il burro (al posto dell'olio) e la fine cottura, non solo il "saltare", 
della pasta con i funghi.
Silvia 



Ma il burro non cambia completamente il sapore finale del piatto?

 cosa manca
Puoi metterci dentro un mezzo vasetto di crema di funghi (tipo quella
buitoni) e un po' di panna.
Scherzi a parte, il "trucco" è finire di cuocere la pasta in padella (non
"scolare al dente" ma proprio finire di cuocere; se la pasta cuoce in 11'
tu la tiri via dopo 7-8') aggiungendo acqua via via che si consuma.

> Ma il burro non cambia completamente il sapore finale del piatto?
Sě č diverso, ma  per me fungo=burro, non ci sono santi :-))) E poi con il 
burro si ottiene meglio la cremina IMHO
Silvia 

buitoni) e un po' di panna. Scherzi a parte, 
'azz, m'avevi fatto venire l'ansia... .-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

:

Si'. Imo, in meglio, se il burro sa di qualcosa. Ma anche l'olio lo
fa, dipende da cosa sei talmente abituato ad usare da non sentirlo
piu'... ;-)


 'azz, m'avevi fatto venire l'ansia... .-)
ciao



specificare QUALE "ristorante" !
qui c'è gente permalosa!!!
;o)) saluti, capsy 

 ;o)) saluti, capsy
quelli tra virgolette ovviamente NON il tuo!
Ho messo le virgolette apposta!!


 ciao
:O))))))))))))))))))) 

 ha scritto nel messaggio 
news:ecumpm$1gdc$1...@newsreader2.mclink.it...



Probabilmente i funghi giusti visto che la bavetta e' cosa loro ;-)
Mi permetto di commentare il tuo modo di fare i porcini, ovviamente
essendo consapevole della soggettivita' di tutto questo, e tuttavia con
convinzione:
il peperoncino lo terrei ben lontano dai porcini e dai funghi in
generale, li ammazza senza remissione. L'aglio lo terrei intero e non
lo rosolerei granche'.
Un modo di cuocere le cose con cui mi trovo bene e' quello di mettere
odori, olio e cosa che deve cuocere a freddo, poi far partire la
cottura cosi', piano piano.
I funghi li farei andare coperti.
Il burro (apparso nel thread) tenderei a tenerlo a distanza anche
maggiore del peperoncino.

 piu'... ;-)
Sě, infatti per me l'olio evo non cambia il sapore dei funghi in quanto non
credo di averne mai mangiati senza, insomma il sapore dei funghi č quello
lě, con l'olio ;-)

 ;o)) saluti, capsy
diglielo :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 qualcuno usa la fecola di patata..
ma è vero?
-- 
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ab...@newsland.it

 ha scritto nel messaggio 
news:ecumpm$1gdc$1...@newsreader2.mclink.it...

Questa mattina sono stata alla Slunga e per colpa vostra .o)))) mi sono 
fatta tentare da dei porcini veramente belli che ho cucinato già, in questo 
modo: olio evo e un po' di burro, poco come faccio sempre in cucina, uno 
spicchio di aglio, rosolatina leggera e poi giù i funghi affettati.
Mescolatina e poi coperchio per far perdere l'acqua.
Pepatina, salatina e un pezzetto di dado ( lo so, ma a me piace :oP )
Quasi a cottura ultimata, prezzemolo................una goduria!?
Ciao a tutti
Gio

Pepatina, salatina e un pezzetto di dado ( lo so, ma a me piace :oP )
allora menti e non dirlo, che si fa una figura migliore :-))
bleach... gia' che saranno dell'est quei porcini, un po' di sapore in
meno ce l'hanno... pure il dado bleach...
ri-torno in vacanza :-)

 ???? veramente l'acqua la perdono scoperti
ma e' vero che il sale li aiuta a perdere la loro acqua (a naso direi di si), 
o e' solo una leggenda metropolitana?
grazie
steo153

o e' solo una leggenda metropolitana?
no, aiuta, cosi' come per le melanzane... sempre per le sue proprieta'
igroscopiche, pero' come per la carne, se li sali prima non riesci a
farli dorare bene (certo se fai un umido, non ti serve affatto che
siano dorati) comunque per poche cose come i funghi c'e' una enorma
differenza di cottura fra fiamma alta e fiamma bassa, a fiamma bassa
tendono a far uscire acqua e a stufarsi un po', a fiamma alta si
dorano e l'acqua "non esce", restano piu' "croccanti" e meno mollicci.

 un po' di sapore in meno ce l'hanno...
Non li ho assaggiati.
Ciao.
Sergio.

Non li ho assaggiati.
guarda, io mi guardo bene dal demonizzare i funghi dell'est, la loro
funzione la fanno benissimo e non trovo siano soldi buttati. Hanno
solo un filo di sapore in meno, vuoi anche per tutta la strada che
hanno fatto :-)) 

 ha scritto nel messaggio 
news:ecumpm$1gdc$1...@newsreader2.mclink.it...


il tutto
i funghi con il vino ?????????????????????'
farina nell'intingolo dei funghi ?? 
ohhh poveri noi ..... sono dettami di cucina islandesi ??

 Non li ho assaggiati.
Io si e devo dire che non era affatto da buttare
Ciao
Gio

 Euro 13.90 al chilo.
Sempre Esselunga? Da dove scrivi? 

 ha scritto nel messaggio 
news:20vaf2dqmhmufj2e6...@4ax.com...


consigliano
ahh sai molte ricette ti consigliano anche l'uso di panna da cucina,
margarina, dado da brodo e tante altre cose... le ricette sono scritte
da persone non sono delle bibbie tramandate dai "saggi" gastronomi del
mondo, e come tali non sono da prendere acriticamente ma ci si
dovrebbe chiedere il perche' di ogni operazione.
Il vino, ha due motivi per non andar bene con i funghi, il primo e' di
sapore, aggiungi una componente acida che non aggiunge nulla al sapore
del fungo, l'acidita' ha senso quando hai a che fare con un intingolo
in cui sono presenti dei grassi, in modo da non renderne stucchevole
il sapore. Il secondo motivo e' il fatto che aggiungi un liquido
quindi passi da una cottura rosolata ad una stufata, normalmente nei
funghi, tolti quelli in umido, non si mette nemmeno il coperchio,
perche' senno' il vapore li ammolla e la consistenza cambia da fungo
rosolato ma con ancora la sua forma a fungo molliccio... 
il fatto che non mangiamo porcini tutti i giorni, fa' si, che
mediamente, comunque li cuoci sara' un successo...

 ricette lo consigliano
ecco ora devi solo imparare a quotare e sei a posto :-)


 mediamente, comunque li cuoci sara' un successo...
madame: chapeau :-)


Grazie a tutti per i consigli,
non volevo innescare polemiche,
ma una polemica la lancio anch'io non sopporto quando si parla di cucina, in 
particolar modo quando di livello elevato, quelli che non soffriggono 
perche' fa male, no peperoncino per i bambini ecc... ecc...quella e' 
rispettabilissima cucina quotidiana, ma per quanto mi riguarda io parlo o 
scrivo di cucina per quelli come me che "vivono per mangiare" e non 
"mangiano per vivere" forse perche ho origini Umbre?
o mi raccomando non voglio offedere nessuno ;-)
Osvaldo 

pippo wrote:

SOno assolutamente d'accordo: quando ho intenzione di perdere qualche 
chilo non faccio altro che diminuire le dosi, sia in casa che fuori, non 
certo adottare ricette che fanno passare la voglia di mangiare.
Non faccio un tipo di cucina che gronda grassi ma quello che ci vuole, 
ci vuole.

pippo ha scritto:

Regione di 800mila abitanti e in due giorni in 3 siamo qui....;)
Daccordissimo con l'idea della cucina che non debba essere sana ad ogni
costo, almeno quando questo presuppone un risultato inferiore rispetto
alla ricetta originale, poi che si possano adottare degli accorgimenti
per la cucina di tutti i giorni ok....ma i porcini, come diceva
Ruggine, non li manigamo ogni giorno e quel giorno lì..che sia festa!!
Se oltre alla cremina per rendere la pasta più viscosa e meno slegata
dal condimento ti piacesse provarla un pò più "asciutta" ho provato a
saltarla, subito prima di servirla, ancora in padella con quello che in
sicilia chiamano "il formaggio dei poveri" che altro non sarebbe che un
pangrattato finissimo condito con sale e prezzemolo, chiamato così
perchè appunto utilizzato al posto del formaggio nella pasta da chi il
formaggio nno poteva permetterselo.
Non so se si trovi ovunque, io me lo faccio mandare da un "emigrato in
sicilia", però mi raccomando! Senza esagerare sennò ti viene il
pastone per le anatre!! Un cucchiaio, più o meno per 4 persone, ad
occhio..poi prova!
Sara

 ha scritto nel messaggio 
news:44f5c...@x-privat.org...

....scusami, avevo perso di vista................abito in Brianza
Ciao
Gio