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Titolo: * Spezzatino di struzzo alla birra

...e alla fine l'ignoto volatile e' finito in pentola. MadSharker mi
ha infilato nell'orecchio la pulce della cottura nella birra e allora
mi sono dato all'invenzione. Ecco come:
INGREDIENTI x 6
1,5 kg di filetto di struzzo 
700 gr cipolle rosse
1,5 litri birra chiara (ho usato la Becks)
50 gr funghi secchi 
50 gr burro
un cucchiaio di origano tritato fine
PREPARAZIONE
Per prima cosa messo a rinvenire i funghi, un misto di porcini, fare'
e boleti bai. Quindi ho preso una manciata di origano e l'ho
polverizzato nel mixer.
Ho affettato le cipolle a rondelle sottili e le ho fatte appassire in
meta' del burro in una padella a parte. 
Intanto ho ridotto il filetto a spezzatino e l'ho rosolato a fiamma
forte in una capiente pentola d'alluminio con il resto del burro.
Quindi gli ho unito le cipolle, la birra, l'origano in polvere e una
robusta macinata di pepe. Appena ha ripreso il bollore, sono passato a
fiamma media l'ho e lasciato cuocere per un'oretta, rimestando di
tanto in tanto. 
Trascorsa l'oretta, ho aggiunto i funghi, salato a dovere,
incoperchiato e ho lasciato cuocere a fuoco lento ancora per due ore,
cioe' fino a che la carne non si e' ammorbidita. 
L'ho lasciato ad riposare e amalgamarsi in pentola per una giornata e
l'ho infine servito accompagnato da polenta taragna e una bottiglia di
Nebbiolo bello corposo autoimbottigliato.
NOTE
Sette etti di cipolle possono sembrare molti ma non lo sono affatto.
Mi aspettavo che cuocesse molto meno, invece la carne (magrissima) e'
piuttosto tenace, per cui i funghi hanno cotto ben oltre la mezz'ora
dovuta. 
Lottando contro la tentazione, e' meglio non bersi la birra che
avanza, perche' potrebbe servire in caso l'ambaradan si asciughi
troppo. :-) 
Avevo il dubbio che cipolle piu' birra chiara rendessero il piatto
troppo dolce, per cui ho usato la Becks che e' piuttosto "secca".
Il sapore della carne e' molto particolare: e' una carne piuttosto
dolce con una punta di selvatico che non guasta affatto.
CHISSA' SE...
...si usasse la Guinness invece della Becks...
...avessi avuto funghi freschi a pezzi...
...si aggiungesse la birra poco per volta invece che tutta insieme...
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 ...e alla fine l'ignoto volatile e' finito in pentola. MadSharker mi
Mit Mit

 mi sono dato all'invenzione. Ecco come:
Cut... interessante ...quasi quasi...
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
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 ...si aggiungesse la birra poco per volta invece che tutta insieme...
Puň essere un'alternativa, ma credo che in quel modo si rischi di farla
evaporare prima e quindi la carne rimanga piů rosolata, ma con minore
profumo di birra.

Speck ha scritto:
[cut]
Yeah, fantastica! La proverò presto, spero di trovare facilmente lo
struzzo.
Era già un po' che avevo intenzione di riportarlo in pentola, ma l'unica
cosa convincente finora era stato un ottimo ragù.
Ciao!
Pietro
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