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Titolo: Tagliatelle panna e porcini

come da oggetto si prendano dei bei porcini molto piccoli e sodi, si
facciano rosolare e caramellare nel burro o meglio nel burro
chiarificato, si aggiunga una presa di timo ma proprio una presa,
qualche fogliolina appena appena, si aggiungano due foglie di alloro
fresco ed uno spicchio d'aglio in camicia. Appena l'aglio inizia a
colorire si toglie. Sfumare con un po di stravecchio o stock 84 (LOL)
aggiungere abbondante panna fresca fare stringere ma non troppo, la
panna non deve strabollire e caramellarsi. Togliere l'alloro regolare
il sale e mantecare le tagliatelle strette e grossette. Rigorosamente
no parmigiano. Spremere uno spicchietto d'aglio fresco alla fine e
pepe macinato fresco in mignonette.
Se qualche temerario avra' mai il coraggio di fare questo piatto mi
ringraziera' e poi sara' costretto ad affermare che non e' vero che la
panna copre i sapori....

 no parmigiano.
 
nonostante questo ti martirizzeranno
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


molti nemici molto onore!


Io non sono abbastanza temerario e ti spiego il perchč:
 
vada per lo spicchio d'aglio in camicia da togliere quasi subito,
va bene il NO parmigiano, ma lo spicchietto d'aglio fresco e crudo
alla fine .................. giammai in casa nostra.
Siamo in 3 su 3 che non gradiamo l'aglio in (quasi) tutte le sue forme
e usi.
 
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 panna copre i sapori....
 
ecco appunto...la panna cmq non copre i sapori, ma li amalgama. (oltre a 
coprirli)
 
 
poi boh...panna...burro...questione di gusti penso.
 
io faccio le tagliatelle con soffritto di funghi in olio, spolverata di 
cacio.
l'alloro č una buona idea. tu lo metti intero o tagli a pezzettinini la 
foglia? ho notato che se si fa cosě allora l'aroma esce meglio, e ti 
puoi anche mangiare i pezzettinini.
 
l'aglio ci sta bene, naturalmente. lo stesso per l'alloro: lo lasci 
intero o lo tagli a pezzetti piccolissimi?
 
ciao
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 e usi.
 
aglio, cipolla, legumi...è la vera cucina italica.
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

Il 22/11/2011 11.03, lucatimmy ha scritto:

Ho solo qualche appunto, ma in generale mi ispira, al punto che le ho 
gia' fatte ;-)
 
Punto 1: secondo me il piatto viene meglio utilizzando porcini non 
troppo piccoli e sodi (che poi me li sbafo crudi dopo, in insalata), 
meglio quelli grandicelli (sani, ovvio) che hanno sotto il loro bel 
strato verde e puzzolente di fungo.
 
Punto 2: toglierei l'"abbondante" dalla panna, ma non per limitare la 
sua quantita', ma per abbreviare il piu' possibile la sua 
cottura/tiratura, giusto il tempo che inglobi tutto il resto.
 
Punto 3: sfuma con un buon bianco secco, non te ne pentirai.
 
Lo spicchio daglio a crudo non ci avevo pensato, effettivamente e' da 
marcarselo, approved!
 
-- 
Mardot


vedi finalmente un uomo coraggioso! Sono buoni buonissimi ed uno non
esclude l'altro( metodo riogorosamente senza panna!). cmq. ti do
ragione su vari punti ma a me piace piu' il profumo del cognac/brandy
con il porcino.

  >Giovanni
 
no lo lascio sempre intero e poi lo tolgo alla fine altrimenti e'
troppo invasivo. Qusta ricetta e' una alternativa alla classica
ricetta delle tagliatelle ai porcini che vede olio aglio o scalogno e
prezzemolo...Non una sostituzione. DAto che i porcini con la panna
vengono pasticciati spesso e volentieri ci sono alcuni accorgimenti
per non fare d questo piatto un pappone: no formaggio, panna cotta
pochssimo, giusta cottura degli stessi. Poi a me piacciono quelli
piccoli e sodi a Mardot quelli larghi e maturi... Ma il concetto
rimane un uso della panna ragionato e ragionevole per sdoganarla dalle
pastoie avvilenti della cucina alla lampada anni settanta...


 
Giua' poche idee ma confuse, eh??? LOL
Ma come capperi fai a contraddirti in un solo rigo di scritto!!!! LOL
 
 
 
 
 


"io sono un mentitore".
cosa ne dici di questa?
 
Paolo
 

 panna copre i sapori....
 
 
 
Io lo preferirei senza questo, a limite se proprioproprio i funghi non 
fossero da scofanarsi ne aggiungerei, un po' ma proprio un soffio.
Poi lo stravecchio o lo stock (ma questo lo vendono ancora?) non pesa troppo 
nel totale, ma pure il vino secco di Mardot e quale, che accoppiare il vino 
ai funghi è come un bingo? Aglio alla fine a crudo, passo per me è troppo 
forte e mi toglie il piacere del fungo. 
 

 pastoie avvilenti della cucina alla lampada anni settanta...
 
 
 
Mai stata più d'accordo... passiamo sempre dal concetto "mai più senza" al 
"mai in assoluto", e la ragionevole via di mezzo la sorvoliamo sempre! 
 

 gradiamo l'aglio > in (quasi) tutte le sue forme e usi.
 
l'importante è che vi vogliate bene, la perfezione non è di questo mondo!! 
lol
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jaggeo$goi$2...@dont-email.me...

Io ormai vado a ruota libera con lui... non ho più armi, tra un po' mi 
toglierà quel minimo di capacità di lettura ragionata che ancora mi 
rimane... lol 
 

 rimane... lol
 
per il quoting, invece, siamo andati irreparabilmente molto oltre ormai, 
vero Mildred? :)))
 
-- 
Mardot


 
 
Che cavolo dici Freddie??? :-O 
 


 
quoto :-)
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


a noi!


http://www.youtube.com/watch?v=KuF0kWOWT_Q&feature=related
 lol!

 pastoie avvilenti della cucina alla lampada anni settanta...
 
ecco appunto.
 
quindi:
 
* niente panna
* funghi soffritti in poco olio (o burro, se proprio insisti). meglio 
chiodini di champignon
* una spolverata di formaggio aiuta ad assorbire il (poco) unto di olio 
che c'è rimasto
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 Ma come capperi fai a contraddirti in un solo rigo di scritto!!!! LOL
 
è solo un flusso di coscienza che esprime un concetto così come viene 
partorito.
 
la panna non copre proprio i sapori
li amalgama
cioè in realtà almeno un po' i sapori li copre, eh
poi specialemente se se ne usa tanta
ma questo non mi interessa in quanto non la uso
 
così va meglio? :-)
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 cosa ne dici di questa?
 
è una proposizione "indicibile".
la mia non lo era, per un criterio di pertinenza. ossia per un ambito di 
discorso e per una serie di sottintesi.
 
 
ciao
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 


Giovanni, primo il parmigiano per assorbire l'unto ed hai un piatto di
roba sciutta e collosa che ti si appiccica al palato e non la togli
manco col niagara...Poi chiodini o champignon non sono neanche parenti
ai porcini. Forse i pioppini come profumo reggono questa ricetta , la
mia, la tua e' uno sconcio scusa! Anche perche' di norma un buon
piatto di tagliatelle ai porcini classico deve essere "baveuse" ed e'
tutta li la difficolta; ma gia' con I Prugnoli o con i galleti ( la
mia ricetta alla panna)  non va proprio. Buona con i verdoni, buona
anche con le trombette ma bona li'.
LA buona tagliatella ai funghi deve essere ben bavosa e non c'e'
purtroppo termine migliore: il parmigiano meglio di no, il burro
meglio dell'olio ed abbondante , lo scalogno ben caramellato meglio
del dell'aglio e poi del buon brodo di pollo leggero o di acqua di
cottura della tagliatella per mantecarla e formare quellla giusta
quantita' di umidita' che veste la tagliatella ed il fungo con una
tunica densa ma non collosa. E' questione di attimi, per questo le fai
e le servi diretamente dal saute' e tutti devono aspettare. La
finestra  di fruizione perfetta e' non piu' di 3 minuti, poi la
tagliatella se lo beve quel mutandino di bava... LOL E tu ti ritrovi
con una tristissima tagliatella da trattoria de quarta. Per questo che
ad Ariccia e dintorni i porcini li fanno col pomodoro ( sic!) non mi
sono mai piaciuti ma almeno non sono asciutte, che e' il difetto
peggiore di qualsiasi pasta tu possa fare! My two cents!


non indicibile ma indecidibile...

 che c'è rimasto
 
Per quello è mille volte meglio l'aceto. O il succo di limone.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 partorito.
 
Podalico.


 che c'č rimasto
 
 
Ma l'olio e il burro ti hanno chiuso nell'armadio per punizione quando eri 
piccolo? 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jahe0r$782$5...@speranza.aioe.org...

Nun je la posso fa'... Nun je la posso fa'...  Nun je la posso fa' (faccina 
che scuote disperata il capino) 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jahdtv$782$4...@speranza.aioe.org...




 
 
E pure col cordone ombelicale intorno al collo... 
 

 che scuote disperata il capino)
 
Tranquilla Annarita.  prima ancora del pippone, viene il refuso 
grammaticale. la proposizione e' "indecidibile".
   una proposizione "indicibile" e' altra cosa, ad es.:  "B. e' un sincero 
democratico";  questa e' proprio indicibile, nel senso che non si puo' dire. 
  E infatti manco Minzolingua lo dice.
 
Paolo
 

 tagliatella se lo beve quel mutandino di bava... LOL E tu ti ritrovi
 > con una tristissima tagliatella da trattoria de quarta. Per questo che
 
sě, quello che dici č giusto. in ogni caso a me quel piatto mi 
lascerebbe comunque in colpa, se lo mangiassi :-)
 
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 Per quello è mille volte meglio l'aceto. O il succo di limone.
 
non conosco questa biochimica gastronomica, forse perché non sono 
abituato ad usare l'aceto, che non mi piace.
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 eri piccolo?
 
Non capisco la struttura della frase, comunque semplicemente a casa mia 
il burro non c'è mai stato. Ho iniziato (io) ad usarlo quando ho 
iniziato a cucinare un po' da me. Ma solo per prova. Continua a non 
piacermi.
 
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 non indicibile ma indecidibile...
 
hai ragione, mi sbaglio per come mi suona in mente la parola :-)
 
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 grammaticale. la proposizione e' "indecidibile".
 
sģ mi sono sbagliato. il diavolo fą le pentone non i coperchi :-)
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 E pure col cordone ombelicale intorno al collo...
 
sono nato di cesareo :-))))
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 lascerebbe comunque in colpa, se lo mangiassi :-)
 
ROTFL
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 sì mi sono sbagliato. il diavolo fà le pentone non i coperchi :-)
 
E abbonda di burro!!!



 
 
Peccato perchč esalta molti cibi, e vuoi mettere una merenda con pane burro 
e alicetta? Slurp. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jaic5j$5lq$6...@speranza.aioe.org...

Vedi che il cesareo e il cordone ombelicale e la posizione podalica mica 
litigano tra loro, anzi per la posizione podalica è proprio una soluzione. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jai9a9$tg2$1...@dont-email.me...

Sospiro rassegnato.
 
 

Giovanni
 

 burro e alicetta? Slurp.
 
non mi č mai piaciuto il pesce in modo particolare.
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

  >Giovanni
 
le alicette non sono pesce... Conosci il filettaro a largo dei librai
a Roma? antipasto burro e alici e filettoni di baccala' fritti i mejio
dell'universo... Non sai che ti perdi Giuva'!

 ha scritto nel messaggio 
news:jak1s6$emn$1...@speranza.aioe.org...

Un destino segnato... ti allargavi già da allora... :D :D
 
 


una volta Luca
adesso è solo un posto per turisti
caro e nulla più
 
 

 caro e nulla più
 
inizio ad essere vecchio... Tutti i miei posti di Roma o non esistono
piu' o sono diventati dei trappoloni orrendi: L'obitorio a viale
trastevere: i migliori suppli del mondo, Volpetti a via delle scrofa
calzoni fritti prosciutto e mozzarella da svenire, Il mattarello d'oro
a via delle bufalotta una pizza al taglio semisfogliata da mangiare
solo quella per il resto della vita. Il leoncino, il caccolaro, il
pollarolo, Sora Rosa a tor carbone, dove ho fatto il mio ultimo pranzo
con gli amici di una vita dopo il funerale di mio padre prima di
andare via da Roma...Sigh!

 dell'universo... Non sai che ti perdi Giuva'!
 
non metto in dubbio che mi perda tantissime cose.
 
le alicette sanno di pesce e hanno dentro delle microspine (che si 
mangiano senza problemi ma si sentono lo stesso).
 
 
oh sono gusti!
 
-- 
 
 >Giovanni
 


ma se le lische delle alicette si mangiano fritte da sole....
ma dai giovà...
 
 

 ma dai giovà...
 
ho un palato sensibile.
 
ps conosco personalmente anche chi mangia la pera e la mela con tutti i 
semi, ma non significa che mi vada di farlo!
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 


ma tu levi pure la buccia alle pere e alle mele?

 semi, ma non significa che mi vada di farlo!
 
Già ti immagino alle prese con l'anguria.
O con l'uva...



 
 
Soprattutto i semi dell'anguria, perchè se frantumati coi denti liberano 
sostanze irritanti per l'intestino. 
 

 ma tu levi pure la buccia alle pere e alle mele?
 
alle pere sì, alle mele no; a meno che non sia particolarmente spessa -> 
e quindi mi sia trovato con un acquisto di mele sbagliate che cmq non 
posso mica buttare ma per consumare mi libero della pelle.
 
ciao
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 O con l'uva...
 
ho avuto un lungo interludio problematico con l'anguria, in quanto ero 
abituato da piccolo a mangiare con la fetta in mano.
poi crescendo mi è rimasto inviso lo sporcarmi inzaccherarmi con il 
liquido zuccherino, e rinunciavo.
 
poi ho "scoperto" che potevo fare di coltello e prepararmi tanti bei 
pezzi da prendere con la forchetta. e così faccio quando capita.
 
l'uva la mangio in genere con i semi piccoli. se sono grossi in genere o 
li inghiotto perche' non me ne accorgo o li sputo. ma mi rompe le scatole.
 
 
ciao
 
 
-- 
 
 >Giovanni