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Titolo: [LUNGHISSIMO] polipetti alla napoletana

"Stava per principiare la curva ad U quando, alla debole luce dei
fanali ("ci fosse una minchia di cosa a funzionare in
quest'automobile!), vide l'indicazione. Consisteva in un pezzo di
tavola, inchiovato per storto su un palo, sul quale era scritto
malamente a mano: da Filippo che si mancia bene. Imboccņ il viottolo
sterrato che terminņ un centinaro di metri appresso in uno spiazzo sul
quale sorgeva una casuzza a un piano. Dalla porta e dalle finestre
sbarrate non trapelava luce. Macari quello era il giorno di chiusura e
il viaggio era stato a vacante. Raprģ la portiera e subito il vento
l'assugliņ, assieme al rumore del mare in tempesta che si trovava a
una trentina di metri sotto lo spiazzo. Scese, si mise a correre, girņ
la maniglia della porta e questa si raprģ. Montalbano trasģ e
immediatamente la richiuse alle sue spalle. Una cąmmara con cinque
tavolini, nessun cliente. Quello che doveva essere Filippo stava
assittato a un tavolo e taliąva un film alla televisione.
"Si mangia?" spiņ incerto il commissario.
Filippo non si cataminņ, non staccņ gli occhi dal televisore, mormoriņ
solamente:
"S'assittasse dove vuole."
Montalbano si levņ il giubbotto, scelse il tavolo pił vicino alla
stufetta a legna. Dopo cinco minuti, visto che l'omo se ne restava
infatato della pellicola, il commissario si susģ, andņ alla credenza,
si pigliņ un cestino di pane e una bottiglia di vino e se ne tornņ al
suo posto. Finalmente, passati ancora una decina di minuti, apparse la
scritta "Fine del primo tempo" e Filippo, da statua che era, tornņ a
essere vivente. S'avvicino al tavolo e spiņ:
"Ca voli mangiari?"
"M'hanno detto che lei sa fare benissimo i polipi alla napoletana."
"Giusto dissero."
"Li vorrei assaggiare."
"Assaggiare o mangiare?"
"Mangiare. Ci mette i passuluna di Gaeta?"
Le olive nere di Gaeta sono fondamentali per i polipi alla napoletana.
Filippo lo taliņ sdignato dalla domanda.
"Certo. E ci metto macari la chiapparina."
Ahi! Quella rappresentava una novitą che poteva rivelarsi deleteria:
non aveva mai sentito parlare di capperi nei polipi alla napoletana.
"Chiapparina di Pantelleria" prcsisņ Filippo.
I dubbi di Montalbano passarono a metą: i capperi di Pantelleria,
aciduli e saporitissimi, forse ci stavano o, nell'ipotesi peggiore,
non avrebbero fatto danno.
Prima di muoversi verso la cucina, Filippo taliņ negli occhi il
commissario e questi raccolse il guanto di sfida. Tra lui e Filippo,
era chiaro, si era ingaggiato un duello. Uno che di cucina non ne
capisce, potrebbe ammaravigliarsi: e che ci vuole a fare due polipetti
alla napoletana? Aglio, oglio, pummadoro, sale, pepe, pinoli, olive
nere di Gaeta, uvetta sultanina, prezzemolo e fettine di pane
abbrustolito: il gioco č fatto. Gią, e le proporzioni? E l'istinto che
ti deve guidare per far corrispondere a una certa quantitą di sale una
precisa dose d'aglio?"
(Andrea Camilleri, Quello che contņ Aulo Gellio, Un mese con
Montalbano)
Io li ho interpretati cosi':
in una pentola di coccio metto un trito di aglio, prezzemolo e un
peperoncino piccino con olio EVO, faccio leggermente insaporire e poi
ci butto i polipetti, i pomodori spellati a tocchetti (unica
indicazione che sono ingrado di fornire sulle dosi e' che ho messo
pomodori per circa la meta' del peso dei polipi), pinoli, capperi di
Pantelleria, uvetta sultanina, olive nere di Gaeta, sale e pepe
bianco.
fuoco dolcissimo e pentola incoperchiata il piu' ermeticamente
possibile per almeno 40 minuti, poi assaggio e eventualmente continuo
la cottura fino a quando non sono soddisfatto della morbidezza dei
polipetti. serviti con fette di pane abbrustolito e leggermente
strofinato di aglio (se piace).
non essendo io ne' siciliano ne' napoletano, e presumendo che si
tratti di un piatto tradizionale attendo consigli, correzioni e
suggerimenti, per esempio da Sergio.
comunque erano buoni ;-)
ciao
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli

comunque erano buoni ;-)
E com'è che non ci hai invitati? Non so come dire, ma posso sentire il
profumo.
-- 
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza

ci butto i polipetti, i pomodori spellati a tocchetti 
io ci metto molto meno pomodoro, e _tutto a freddo_.
Prezzemolo alla fine, dopo aver tolta la mia porzione.
stasera li cerco, e me li faccio.:)
ciao
massimo
is not dark yet
but it's getting there

stasera li cerco, e me li faccio.:)
massimo tu non abiti a mi? invita tu, io porto il dolce dell'antica di
via anfossi
:-)
-- 
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza

:-)
ah, mi tradisci cosi', per due polipetti? urge una scenata di
gelosia!! :-))))))))


 Petulia
--
Silvana Belleri
Sarezzo (Brescia)

čnnň, devi farlo tu il dolce :o)
essantocielo ma tutti a guardare me state?:-P
comunque stasera ho amici a cena (vegetariani) e quindi niente
polipetti (cioč potrei cucinarli io..)


:-)
ti ringrazio, ma non e' proprio la settimana giusta, mi spiace.Io e il
bimbo siamo da una settimana a casa da soli, senza contare animali
vari. Ti lascio immaginare la situazione!
Combiniamo dall'Insubrico, ok?


comunque erano buoni ;-)
Sicuramente ottimi! Comunque, avendoli chiamati "alla napoletana" si
salva. A Napoli si fanno alla "luciana", a Palermo invece "murati", ma
la sostanza non cambia. Le differenze sono su capperi e olive.
Per la "luciana" sicuramente si fara' sentire Teresa-gennarino.
Ciao.
Sergio.

vari. Ti lascio immaginare la situazione!
Oops. Unitevi ai vegetariani, allora:-)


Per la "luciana" sicuramente si fara' sentire Teresa-gennarino.
grazie mille delle precisazioni, non ero riuscito a trovare una
ricetta per il piatto in questione (mica tutti sono precisi come
Manuel Vazquez Montalban), quindi ho piu' o meno improvvisato.
denghiu


Oops. Unitevi ai vegetariani, allora:-)
sei gentilissima, ma stasera cena "famigliola al completo" (nel casino
quasi-totale, la cucina e' a posto) e domani grandi pulizie! /:(


 piatti tratti dai libri... non di cucina, come in questo caso.
... e quel buongustaio di Montalbano si sposa benissimo con questa
attitudine, vero ?
Cito per sommi capi, dallo stesso libro :
"...s'alzo' da tavola tanticchia appesantito da un chiletto di pesce
talmente fresco che aveva ricominciato a nuotargli nella pancia..."
meraviglioso.
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://jump.to/BigGillo


che mi dici di Nero Wolfe?
-- 
ciao
massimo
is not dark yet...


che mi dici di Nero Wolfe?
Fritz Brenner (?) cuoco! Ti diro', li ho letti tutti (e li ho ancora),
ma non mi e' mai venuto in mente che possano essere cucinati.
Sembrano tanto "titoli di piatti" e nulla piu'!
Ciao.
Sergio.

 >che mi dici di Nero Wolfe?
Non ho mai letto niente di suo, ma ho comprato da poco Nero Wolfe e il caso
dei mirtilli.
Come libro è valido?
--
Ciao da Pimpa/Benedetta
L'invenzione dell'arte tipografica è stata una gran brutta trovata! La
natura aveva saggiamente disposto che le sciocchezze degli uomini fossero
passeggere, ed ecco che i libri le rendono immortali.
                           Charles de Montesquieu


non ricordo questo titolo, ma tieni presente che i romanzi di Stout su Nero
Wolfe sono una serie, il loro fascino viene proprio dalla ripetitivita' delle
situazioni, dalle incrollabili abitudini del protagonista continuamente messe in
crisi dagli eventi, dalle due personalita'( meglio, 3 personalita') che
interagiscono sempre allo stesso modo.
Insomma secondo me il valore letterario del singolo episodio e' solo interno al
genere, solo una onesta letteratura d'intrattenimento. Il fascino e' dato dalla
massa degli episodi, dall' affresco di una New York vissuta solo dentro
manhattan, i dintorni sono popolati solo da fornitori di golosita' tipo
"maialini che si sono nutriti solo di mais" o "agnelli del signor Salzenbach".
Ti riporto un passettino (da "la scatola rossa")
(...)
Wolfe era seduto al tavolodella cucina con una matita in mano e dei fogli di
carta sparpagliati sul ripiano. Fritz[il cuoco], in piedi davanti a lui, aveva
negli occhi una luce che conoscevo fin troppo bene. Nessuno dei due presto' la
minima attenzione al rumore che feci entrando. Wolfe stava dicendo:
"...ma non siamo in grado di trovare dei buoni piccioni. Archie potrebbe tentare
in quel posto di Long Island, ma non ho molta speranza. Il petto di piccione non
puo' essere tenero, saporito e ben sviluppato se la bestia non viene protetta da
qualunque paura, e long island e' piena di aerei. (...)



Rex Stout era un crapulone che sarebbe stato benone qui con noi.
Ha scritto anche un libro di cucina con i piatti dei romanzi, e non sono affatto
male.
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male.
Azz...! Questo non lo sapevo! Titolo ed editore, please!
Ciao.
Sergio.

alla Montalbano! 
be', ovviamente si tratta di un linguaggio "addomesticato", visto che
deve essere letto anche da me che siciliano non sono. anche perche'
non penso che esista il"siciliano", ma il palermitano, il messinese,
il ragusano and so on. giusto?
cosi' come non esiste il "lombardo" checche' ne dicano i leghisti



L'ha pubblicato Mondadori in cofanetto cona raccolta di romanzi, ma
non si trova piu',  se non a casa mia :)
il titolo inglese e' "Nero wolfe coockbook".
se ti serve il copyright e l'anno, te li mando stasera.
ciao
massimo
is not dark yet


 
Paolo

Livello bibliografico:    Monografia
TI MONOGRAFO IO. VIENI QUI E METTI UN TITOLO NUOVO AL TREAD!!!
ritorni la prossima sessione.
:PP
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

cosi' come non esiste il "lombardo" checche' ne dicano i leghisti
Ma quello e' un altro problema. La "Lombardia" (contrariamente alla
Sicilia che essendo isola si e' mantenuta unita) si e' formata nel
corso dei secoli. Non esiste una uniformita'; pensa alle differenze
dialettali tra le province vicine al Piemone, all' Emilia ed al
Friuli; per non parlare di Bergamo!
Ciao.
Sergio.

al Friuli; per non parlare di Bergamo!
Be', nella sola provincia di mantova si parlano diletti
radicalmente differenti tra la zona più prossima alla
provincia di breschia e il profondo oltrepò, dove si parla un
dialetto emiliano. 
Alice / d'lo da Po
-- 
È meglio giudicarsi in base alle necessità e non ai meriti.
Perché di meriti non c’è chi ne abbia molti.
          “Hombre”
www.cerchio.net/f451/