Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: mangiare a rimini

https://www.tripadvisor.it/ShowUserReviews-g1183879-d3343529-r431791715-PesceAzzurro_Rimini-Miramare_Rimini_Province_of_Rimini_Emilia_Romagna.html
 

ma siamo in un ng di hobbistica di cucina dio santo o all'euro shop ?

 ma siamo in un ng di hobbistica di cucina dio santo o all'euro shop ?
 
i vassoioni con  riso...fritto...pasta tirati fuori dai vasconi dove risiedono per qualche ora...
era dai tempi della mensa universitaria che non vedevo roba simile...


"vi ci vorrebbero un po' di tempi di guerra!" [cit. mia nonna]


con quei vassoioni ho già dato...
se vado al ristorante voglio mangiare meglio che a casa mia (a meno che proprio non abbia alternative)...


non e' quello, la poi trovare pesci che manco al mercato di ppalazzo troveresti,
e te li cucinano pure, unico neo il piatto di plastica, ma tutti andiamo per fiere . . . 
io la freschezza l'ho trovata, dove sono andato
 
 
felicepago
 
bellofresco
.
 


non e' un "ristorante", da quanto si vede e' un self service basato sul 
pesce e le recensioni non sono nemmeno male
 
se vai in un posto cosi' con l'idea di andare da uno stellato sbagli 
candeggio tu.....
 
quanto invece a mangiare meglio che a casa, premesso che sono d'accordo 
al 100% come linea di principio, non e' affatto scontato che in quel 
posto mangi peggio che a casa tua, sempre che tu sia disposto a 
considerare il contenuto dei piatti di carta, e non i piatti di carta


scusa il neo non è il piatto di plastica. per me il neo è che quella roba è quasi sicuramente tutta pronta nei vasconi ma soprattutto sicuramente te la prendi tutta insieme e una buona parte la mangi fredda. uscirà anche buonissima dalla cucina (e ne dubito visto che uscirà in quantità da mensa) ma dubito che al tavolo sia questa grande goduria


vedi la mia osservazione sopra. a casa cucino espresso e tutto ciò che non è espresso ha il suo perchè (tipo spezzatini), di sicuro non ho mai 5 piatti (fritto, riso) davanti che si freddano
poi non è che cerchi o mi aspetti gli stellati, mangio volentieri anche cose porcine al pub, però quel tipo di ristorazione per me non ha senso

 
 
Capisco e condivido la tua posizione.
Anche se nel caso specifico, se càpita, ci vado[1]. Sarà xkè il pesce lo 
mangio volentieri sempre, sarà per la cooperativa pescatori che mi fa 
tanto anni '70 e bucolico, ma ci andrei.
se facessro qualsiasi altra cosa però, non andrei
 
[1] non a rimini ma direi tra cervia e cesenatico, m'è già capitato di 
andarci. Tendenzialmente confermano la tua tesi.

 "vi ci vorrebbero un po' di tempi di guerra!" [cit. mia nonna]
 
:-D ...seguirono 92 minuti di applausi.  :-D :-D

 quella roba è quasi sicuramente tutta pronta nei vasconi ma soprattutto sicuramente te la prendi tutta insieme e una buona parte la mangi fredda. uscirà anche buonissima dalla cucina (e ne dubito visto che uscirà in quantità da mensa) ma dubito che al tavolo sia questa grande goduria
 
Veramente di mense ce ne sono anche di buone, ne ho girate tantissime 
per lavoro. Ovvio che non tutte le ricette vanno bene per le mense e 
attrettanto ovvio che il locale stellato da 100€ è altra cosa ...ma si 
può mangiare più che dignitosamente e con buon rapporto 
prezzo/prestazioni anche nelle mense.

Er Capoccetta ha detto questo giovedì :

Basta che vai in qualsiasi mensa aziendale ed è ancora così....
O poco ci manca.
 
Dopo tutto e un self service paragonabile ad un autogrill.
 
E qui mangi pesce azzurro appena pescato. In autogrill qualcosa di 
scatola standardizzato.
 
Bye, Ludwig.


non sto riuscendo a spiegarmi. tra università e lavoro di mense ne ho provate un bel pò e  so perfettamente che ce n'è di buone e meno buone e non sono affatto schizzinoso; ho mangiato (a volte con gusto) in mense dove molti di voi avrebbero paura a toccare il tavolo
ma se organizzo una girata da qualche parte per me il pranzo/cena è un momento molto importante e lo pianifico accuratamente e non ci penso neppure di andare in un posto come quello; magari ci sarei andato a 20 anni quando giravo con l'inter-rail
però il mondo è bello perchè è vario

Nel suo scritto precedente, Er Capoccetta ha sostenuto :

Vabbè ma magari una sagra di paese (e questo è il target) ogni tanto 
non fa male, anzi (secondo me...)
 
Mica per forza quando ti muovi da casa devi andare a mangiare in 
ristoranti di lusso.
 
Poi ognuno fa quel che vuole, ovviamente.
 
A me ogni tanto piace anche variare e tra il variare intendo proprio 
partecipare a sagre di paese o robe simili anche se vuol dire magari 
mangiare una grigliata peggiore di quella che preparerei io a casa.
 
Bye, Ludwig.

 era dai tempi della mensa universitaria che non vedevo roba simile...
 
 
ma veramente.... è proprio il format che è una roba immonda


ecco bravo, tu prima vai in un risto self service, poi guardi il format
 
quando vai a puttane guardi se si fanno il bidet, immagino

 quando vai a puttane guardi se si fanno il bidet, immagino
 
credo sia cmq un benchmark da non sottovalutare

 pescivendoli il pesce mai nella vita?
 
Io nelle foto vedo tante alici ...6€ il kg quando va bene direttamete 
nella GdO

 nella GdO
 
si chiaro pesce azzurro a gogo......
sicuro non mangi scampi crudi ci manca anche altro

sicuro non mangi scampi crudi ci manca anche altro
 
è questo che offrono.
Il menu di oggi a Rimini era:
 
sgombro
ascolane di pesce
tagliolini alle vongole
seppie e piselli
griglia di alici
 
con una spesa onesta e zero spese di servizio, i 14 ero possono starci.
 

 con una spesa onesta e zero spese di servizio, i 14 ero possono starci.
 
 
stiamo parlando di un RISTORANTE, lascia stare che risparmi molto di 
perosnale essendo self service ad ogni modo ci sono cuochi, personale di 
sala che ti fa i piatti, pulizia, affitto.
chiaro che è un modo per dare da mangiare il pesce a tutte le tasche ed 
è per me molto lodevole.
preferisco altre cose ad ogni modo proprio non mi piace c'è poco da fare

 scatola standardizzato.
 
 
vabbè l'autogrill è una rapina in autostrada.... che lo paragoniamo a fare.
 


questo è corretto 
 

 stiamo parlando di un RISTORANTE,
 
non e' un ristorante
 
se tanto mi da tanto questi manco l'affitto locali pagano, cooperativa pescatori,
quello che riescono a vendere ai commercianti x 4 soldi o lo buttano la macero,
o lo buttano nei FRIGHI, con spese
 
felicepago
 
il soccio
.

 o lo buttano nei FRIGHI, con spese
 
In un certo senso si, se va sul banco a 6€ il pescatore a 2 non ci 
arriva considerato pure il grossista. Percui il margine per i cuochi ce 
lo trovano di sicuro come cooperativa se lo usano direttamente.

 credo sia cmq un benchmark da non sottovalutare
 
prova, poi mi dici a che ti serve quel benchmark nel caso specifico


che tu preferisca altro ci sta, non ci sta che giudichi a priori la 
qualita' della materia prima senza averla mai provata, solo dal format

 qualita' della materia prima senza averla mai provata, solo dal format
 
eccome se l'ho provato.
tu casomai non l'hai provato :D

 prova, poi mi dici a che ti serve quel benchmark nel caso specifico
 
looool
 
beh se ha X clienti al giorno e davanti a te si farà un bidet significa 
che ha fatto X bidet (è plausibile).
se davanti a te non si fa il bidet l'X clienti ce li ha ancora.
poi l'importante come al solito è sempre quello

 30€/bottiglia
 
vino che al somministratore costa, se gli va male, senza il recupero iva, 6-7-8 euri
 
 
felicepago
 
utilizzatore
.


la mia: la materia prima potrebbe anche essere eccezionale e cucinata magistralmente
però poi le pietanze vengono tenute nelle vasche riscaldate quindi il fritto si affloscia e pasta e riso si scuociono, è inevitabile
e in sovrappiù ti scaricano nel vassoio tutto assieme quindi si raffredda ulteriormente
quando cucino gli spaghi alle vongole seguo tutto un rituale  per avere  nel piatto gli spaghi bollenti con la salsa cremizzata e le vongole tutte sgusciate anche loro belle calde, se quel piatto me lo tiri fuori dal vascone mi intristisco tutto il giorno
sì, sono un maniaco


eccheccaz non l'avevo letto :-D

 lo trovano di sicuro come cooperativa se lo usano direttamente.
 
sul banco a 6, cotto a 8, al commerciante/grossista . . . 0.5/1/1.5 fidati
 
 
felicepago
 
grassista
.

 ne insegna
 
rosico nascosto in un angolo!

 sì, sono un maniaco
 
ma no, semplicemente fai a casa quello che tutti noi che ci piace 
cucinare facciamo
 
ma a casa appunto, se vado in un posto cosi' non ci vado per andare a 
mangiare meglio che a casa, magari ci vado perche' non ho voglia di un 
panino, oppure di un altro cibo, magari sono al mare e voglio pesce, 
oppure di passaggio, insomma mille motivi possono portarmi in un posto cosi'
 
tra questi motivi, di certo non ci sono:
- devo impressionare amici o amiche
- voglio i gamberi viola di Sanremo
- desidero il miglior crudo al mondo
- ecc....

 la mia: la materia prima potrebbe anche essere eccezionale e cucinata magistralmente 
 
guarda che ti ho visto ad asti, a mangiare taglioni bollenti di ragù d'asina con sopra tartufo bianco,
in un piatto di plastica da tenere in mano e da mangiare in piedi, o appoggiato ad una botte,
se ti va grassa  ;-)
 
 
felicepago
 
grasso
.

Io ci sono stato e il ritmo è così alto da non dare il tempo alle pietanze 
di stare molto al banco.
Le vongole negli spaghetti sono quelle piccole, l'ultima scelta (per 
dimensioni)
fanno lo spaghetto con il pomodoro,
estraggono il sapore non avendo la carnosità e consistenza del frutto.
Nelle ascolane, il pesce è sicuramente il recupero non utilizzato del giorno 
prima (...ma vorrei vedere)
Di alici te ne danno 5 (per fortuna).
 
A mio parere fanno quanto possibile per prendere tutto quello che si può , e 
ci riescono. 
 

 
cosa sono le ascolane?

 
 
"Er Capoccetta"  ha scritto nel messaggio 
news:4bae3b34-9d6c-484e...@googlegroups.com...

C’era un post precedente in cui ho pubblicato un menu del locale
In cui comparivano le ascolane di pesce (olive)
 

 vino che al somministratore costa, se gli va male, senza il recupero iva, 6-7-8 euri
 
moltiplicatore x4
 
forse a dubai o negli stati uniti


avevo visto ma chissà perchè pensavo fossero tipo polpette o valdostane


quindi tu quanto dici che il ristoratore paghi una bottiglia che vende a 30 euro ?
 
 
felicepago
 
.

 quindi tu quanto dici che il ristoratore paghi una bottiglia che vende a 30 euro ?
 
 
se non e' un criminale circa 12 euro.
poi oh c'e' di tutto in giro, quest estate a porto rotondo ho visto uno 
chardonnay di jermann a 70
 
https://www.bernabei.it/chardonnay-jermann?gclid=Cj0KCQjw7MGJBhD-ARIsAMZ0eevlLMAGtXXunXeuF0f1QS3KQMKrJK5YmWaRBMNxCuLywSV7j6wsjyQaAhFFEALw_wcB
 
 
e OVVIAMENTE non la compra a 17.
la compra a 11 toh forse meno.
 
e gli fa un bel X7.
 
follia.... l'unico vino DECENTE da comprare in quel posto era un 
capichera ROSE (che fa abbastanza schifo) a 45 oppure un ruinas base 
sempre a 45 quindi ahime abbiam DOVUTO bere questi (erano i vini meno 
cari in carta).
e paradossalmente e' stato l'unico ristorante dove sono stato in 
SARDEGNA quest'estate che aveva dei vini NON SARDI. altra follia.
 
pero' dai se il ristoratore e' onesto ti fa un 2,5x
poi chiaro che piu' la bottiglia e' pregiata meno il ricarico e' alto (a 
parte trappole per turisti).
 
 

 chardonnay di jermann a 70 
 
chianti del lidl torre alle mra, e non solo, in offerta intorno a 2 ero, visto in risto a 15 istess,
e SPESSISSIMO, vedo uscire da md lidl eurospin, gente con decine di cartoni,
infatti CERTE offerte finiscono in mattinata
 
felicepago
 
prosit
.

 vino che al somministratore costa, se gli va male, senza il recupero iva, 6-7-8 euri
 
Le bottiglie si trovano di tutti i prezzi, anche in uscita dalla 
fattoria, bisogna vedere se lo valgono o se è marketing. :-)
 
Degli ottimi vini sfusi/bagbox gli porti via da 1,5€ litro 
tranquillamente da queste parti, potresti tranquillamente mettere in 
tavola un calice di chianti a 1€ che non sfigura. Figuriamoci poi un 
vino da mescita in mensa. :-)


sorry, ma le bevande alcoliche sono IN ASSOLUTO la categoria di prodotti 
su cui la ristorazione ha piu' margine, essendo tra l'altro un servizio 
a costo zero (a parte l'approvvigionamento della materia prima)
 
partiamo dalle birre:
 
la classica media chiara, che in tutte le pizzerie d'Italia viaggia 
attorno ai 5 euro (iva inclusa), se acquisti il fusto (e ne ho 
acquistati a centinaia quando ero nella Pro Loco del paese) ti viene un 
costo di 0,30 (iva inclusa)
quindi motiplicatore x16
 
le birre in bottiglia, la normale Moretti 33cl che all'ingrosso acquisti 
a 0.30 i.i. al bar la trovi dai 3 euro in su
quindi motiplicatore x10
 
per tutte le birre artigianali il moltiplicatore schizza al di fuori del 
sistema solare
 
per i vini il motiplicatore entra in un buco nero e, come tale, il buco 
nero essendo antimateria lo trasforma in un'altra dimensione
 
ti dico solo che per motivi famigliari conosco (e mi servo) da amici che 
hanno 3 cantine con etichette discretamente note, quindi conosco bene il 
prezzo della bottiglia
 
la bottiglia di Nebbiolo che io (che non sono un grossista) acquisto a 3 
euro, al ristorante la trovi nella carta tra i 18 e i 20 euro
quindi moltiplicatore >=6
 
per il Barbaresco e il Barolo il moltiplicatore aumenta
 
per vini tipo il Prosecco meglio nemmeno parlarne

 per vini tipo il Prosecco meglio nemmeno parlarne
 
si con gli alcolici i margini sono veramente alle stelle.
però non sono totalmente daccordo sui vini di qualità o perlomeno alti 
di prezzo.
 
 
un bruno giacosa riserva
https://www.callmewine.com/barolo-riserva-le-rocche-del-falletto-bruno-giacosa-2014-P23390.htm?gclid=CjwKCAjwj8eJBhA5EiwAg3z0mwqpaS9w5jalOEoVXP-aMAV6cveCuCS4xiMgbiq5LnLZhQAGT4tODRoCTlMQAvD_BwE
 
 
non lo trovo a 2000 al ristorante..... lo trovi a 700.
 
più facile trovare un prosecco da 4 a 25

 eccheccaz non l'avevo letto :-D
 
no ma cmq ci sta eh.... posso capire.
poi vabbè mi sono infervorato per una cosa che proprio non mi piace.
 
ribadisco che trovo lodevole la possibilità di dare del pesce fresco a 
tutte le tasche.... molto bello.
però preferisco alternative sempre super economiche (magari 5 euro in 
più che cmq %mente non è poca cosa) che ti offrano anche un esperienza 
diversa a livello di serata...... seduto al tavolo, non mangiatoia da 5 
minuti. ma sono due cose diverse ovviamente


assolutmente d'accordo
 
quel tipo di esercizio lo vedo piu' indicato per un pranzo tra mattina e 
pomeriggio alla spiaggia, oppure se di sera una roba che ti puoi fare 
mentre torni con i figli dal mare e a casa non vuoi cucinare, sempre se 
nel contempo si vuole tenere d'occhio il budget
 
di sicuro non per una serata, a quel punto davvero preferisco altro (e 
non necessariamente in base al prezzo, ma al format come appunto dicevi tu)


si ma se parli di bottiglie da 700 euro, stai parlando una piccola 
percentuale del giro d'affari della ristorazione, il grosso del mercato 
lo si fa con le bottiglie dai 15 ai 30 euro

 non necessariamente in base al prezzo, ma al format come appunto dicevi tu)
 
assolutamente...
 
poi mia zia a 84 anni ci andava 2 volte a settimana a cena alle 
19:00..... 19:30 era già a casa
il target è quello

 lo si fa con le bottiglie dai 15 ai 30 euro
 
si si certo... poi vabbè adesso ho preso un missile ma per fare un altro 
esempio toh un ferrari perlè lo trovo spesso a 50 euro toh 55 che è un 
vino che si compra a 25-30 euro in enoteca

 vino che si compra a 25-30 euro in enoteca
 
ho come l'impressione che tu lo faccia a posta ;-§ e ci provi pure gusto
 
per dire . . . che 
anche gli enotecai  TENGONO famiglia, anzi . . .  tengono famigli famelici, sapendo che . . . 
 
 
felicepago
 
argelato
.

 dimensioni)
 
e quando mai le vongole si scelgono per dimensioni.


da quando arrivano sul barcone, fino all'insacchettamento automatico,
e quelle piccole,*, alla miliuccio, vengono reimmesse in acqua
 
(*)
altrimenti si vendono oggi il loro futuro e quello dei  loro figli
 
 
felicepago
 
pitagora
.

e quelle piccole,*, alla miliuccio, vengono reimmesse in acqua
parlavo di quelle più piccole sopra il limite consentito..
 
 

https://www.pesceazzurro.com/prodotto/vongole-alla-pureta/
 

 
https://www.pesceazzurro.com/prodotto/vongole-alla-pureta/
 
 
che culo !
 
le passano domani !
 
COMPLETO DI PESCE 14€
SCOPRI IL MENÚ DEL GIORNO
 
 
Polpettine di pesce e patate
https://www.pesceazzurro.com/prodotto/polpettine-di-pesce-e-patate/
 
Vongole alla pureta
https://www.pesceazzurro.com/prodotto/vongole-alla-pureta/
 
Chitarrine sgombri e ceci
https://www.pesceazzurro.com/prodotto/chitarrine-sgombri-e-ceci/
 
Filetto dorato con patate al forno
https://www.pesceazzurro.com/prodotto/filetto-dorato-con-patate-al-forno/
 
Grigliata azzurra con insalata
https://www.pesceazzurro.com/prodotto/grigliata-azzurra/
 
 
il vino hai detto compreso nel prezzo ?
 
mannaggia ho un strappo alla coscia, troppo lontano dalla stazione,
beh potrei prendere un taxi !
 
 
felicepago
 
arrivo
.

 altrimenti si vendono oggi il loro futuro e quello dei  loro figli
 
 
ma no...... miliuccio ha parlato di vongole piccole come se fossero le 
vongole più scadenti disponibili da acquistare....
mentre per il sottoscritto sono tra le migliori in commercio. si tratta 
delle poverazze dell'adriatico (che credo siano i lupini). poi 
chiaramente de gustibus.
 
oppure le arselle (anche se qua c'è una differenza di specie)....
insomma personalmente le veraci sono quelle che gradisco di meno