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Titolo: Grattugiare anche le croste del Grana e Parmigiano?

Non mi piacciono le croste cotte, nel minestrone, fuse o altro. Una 
volte pulite all'esterno come prassi vorrei semplicemente grattugiarle 
(grattugia elettrica) interamente. Ci si riesce? Che risultato danno dal 
punto di vista della consistenza, colore e sapore?


dura la crisi eh?

 dura la crisi eh?
 
Commento stupido.

 ha scritto nel messaggio 
news:jmdr1s$hrd$1...@speranza.aioe.org...

Personalmente pulisco l'esterno e poi rosicchio la crosta (quando non la 
metto nel minestrone), quindi presumo si possa grattuggiare tranquillamente, 
magari usandola in qualche ripieno.
 
DDV 
 
 


Se la grattugia elettrica è di ottima qualità lo puoi fare tranquillamente.
Altrimenti mettile pure nel minestrone, previo ammollo anche di 12 ore in
acqua
anche se non ti piacciono più di tanto (eufemismo).
 
Le grattugie usate dai fornai, pasticcieri, alimentaristi possono
grattugiare chili
di croste al giorno senza problemi, quelle normalmente usate in casa
durerebbero
da Natale a S.Stefano (forse.....) :-)
 
Per il resto, quando acquisti formaggio grattugiato stai pure certo che una
certa
quantità di crosta dentro c'è. Ergo, nessun problema particolare per la
consistenza,
molto fine, che per il colore e/o sapore.
Sempre IMHO !!
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 
 

 Altrimenti mettile pure nel minestrone, previo ammollo anche di 12 ore
 
oibòh, questa è una novità!!

acqua
 
Se le vuoi mettere nel minestrone o, perché no, in un risotto, per quale 
sciagurato motivo le vuoi annacquare?.
 
Gi 
 

Se la grattugia elettrica è di ottima qualità lo puoi fare tranquillamente.
 
Dimenticavo, per grattugiarle si possono si grattugiare, rimane il fatto che 
il sapore della crosta grattugiata non è il massimo sopra un piatto di 
maccheroni al sugo or su un piatto di pasta al burro or in un risotto; per i 
miei gusti, eh. 
 

:

Sono piu' scure e piu' forti. Percio' buone. Qualcuno dice "piu'
buone", con un certo grado di ragione. ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Io lo faccio da sempre, nessun problema se non quello di avere una grattugia 
semiprofessionale tipo questa: 
http://www.slicers.it/it/grat.html
 
 
 

 
"Crazylee" <crazyle...@libero.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:jmeunl$4k6$1...@tdi.cu.mi.it...

Assshpide... per aver comprato un attrezzo così, quanto formaggio 
grattugi??? :-O 
 

 grattugi??? :-O
 
Uso domestico normale, tra l'altro a me non piace sulla pasta, ma ne mangio 
a chili intero. Ma se vuoi fare velocemente e grattugiare le croste non puoi 
usare le normali grattugie domestiche. 
 
 


Naturalmente mi riferivo alle croste intere.
Se vuoi che cuociano abbastanza bene e non rimangano dure come sassi
anche dopo 3 ore di pap, basta metterle a bagno in poca acqua per farle
rammollire. Salvo che si riesca a gerattugiarle, nell'uso normale, fino a 
pochissimi
millimetri di spessore.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

millimetri di spessore.
 
Quando arriva ad un cm, praticamente il limite per salvare le dita, non si 
gratta più. Il grattugiato di crosta sa di crosta e non di buon parmigiano. 
Preferisco farla a tocchetti e sgranocchiarmela così se non, appunto, 
metterla nel minestrone o nei risotti.
 
Gi 
 

 magari usandola in qualche ripieno.
 
a volte (a fatica) sono giunto a farlo anche io.
 
ma ho sempre guardato con molto sospetto quell'inchiostro che proprio 
non si riesce a togliere...
 
 
-- 
 
Giovanni

 millimetri di spessore.
 
Ma vi arrendete per così poco?
Quando avete raggiunto il limite che separa la grattugia dal 
polpastrello, anzichè grattugiare la crosta di piatto la girate 
perpendicolarmente alla grattugia e cominciate a grattugiarla di sponda.
Basta poco, che ce vo'?
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Si toglie, si toglie eccome !
Ciao
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 sponda. Basta poco, che ce vo'?
 
Un bel po' di tempo ce vo' :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Si toglie, si toglie eccome !
 
sono troppo debole, sono una mezza cartuccia...
 
 
-- 
 
Giovanni

 Un bel po' di tempo ce vo' :-) :-)
 
Lo stesso che ci vuole a grattugiarla di piatto.
Soluzione: usa un pezzo di formaggio più piccolo, così ne fai meno e fai 
prima.


 fai prima.
 
No eh?
 
Grattugiare una superficie di 5*10 cm richiede lo stesso tempo che
grattugiare una superficie di1*10 oppure 1*5 cm?
 
Mi spiace ma non sono d'accordo :-)
 
P.S. - Io acquisto normalmente le confezioni da 1/36 con la crosta solo
          su un lato, ma la sostanza non cambia. Le croste le metto molto
         volentieri nel minestrone e anche nella pentola del brodo di manzo.
         Grandi o piccole che siano :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Naaaahhhhh, mettile in ammollo per un'oretta poi vedrai
che con la punta di un coltellino gratti via la parte di for-
maggio bruciato (non è inchiostro!!!) con estrema facilità.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
Io credo sia la scelta migliore.
   a lungo ho ragionato sul perche' e percome grattugiare fino all'ultimo 
mm, poi ho visto la luce.
   in sostanza, il gusto della crosta e' diverso, molto diverso dal sapore 
del resto del formaggio.  quei 5-8 mm all'incirca, dove cambia colore, sono 
di un sapore molto differente.  E' adattissimo da ammollare nel minestrone, 
nella pasta e fagioli, ma davvero da usare grattugiato cambia completamente.
   Non dico poi come ripieno, nei tortellini o anolini, dove il gusto vira 
in maniera decisa.
   Con le punte descritte sopra, e' facilissimo da sperimentare.  si 
grattugiano due cucchiai dal centro, e due cucchiai dal lato crosta.  E si 
confronta lo stesso piatto condito con le due grattugiate: non c'e' storia, 
non c'e' confronto, non c'e' campionato
 
Paolo

 quale sciagurato motivo le vuoi annacquare?.
 
Ma quale annacquare e annacquare, si mettono nell'acqua dove 12 ore dopo si 
fara' il minestrone. 
 
 
 


Noi le abbiamo sempre messe nel minestrone, ma non le abbiamo mai messe 
ammollo, eppure escono morbidissime. Del resto vorrei vedere, dopo tutte 
le ore di cottura del minestrone.
 
Per il risotto sicuramente vanno messe ammollo, altrimenti le mangi con 
lo scalpello.
 
-- 
Mardot

 con lo scalpello.
 
Ovvially 
 
 
 

 Ovvially
 
-- 
Mardot


Ma anche no :-)
Mica debbo metterle in una pentola piena d'acqua e poi buttarla!
Prendo una tazza, metto le croste già ripulite al 95% e più, poi
riempio la tazza d'acqua fredda. Dopo "n" ore vuoto quel poco d'acqua che è 
nella tazza.
finisco di ripulire le croste dalle scritte "parmigiano" o "padano" ed 
eccole pronte per
la cottura. Quanto "sapore" credi che butto via in questo modo?
1% o 0,1% ?



Ehmm,
povero congiuntivo .......
Pure io ci sono cascato stavolta :-(
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Chi di congiuntivo ferisce, di congiuntivo perisce! TA-DA-DA-DAAAA! :-)
 
-- 
Mardot

 Chi di congiuntivo ferisce, di congiuntivo perisce! TA-DA-DA-DAAAA! :-)
 
ROTFL
 
è che per scrivere su un ng spesso usiamo il parlato, e nel parlato i 
congiuntivi latitano :-D
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 1% o 0,1% ?
 
Chi si preoccupava dell'annacquamento non sono io, io sono quello che le 
croste le mette nell'acqua che usera' per fare il minestrone 
 
 
 


Da paura, anche mentre ascolti la radio, perfino il GR, ti fai una cura 
da cavallo di strafalcioni.
 
-- 
Mardot

 congiuntivi latitano :-D
 
A voi romani de Roma sicuramente.
Nun ce l'avete proprio il congiuntivo :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Perchè, i conduttori e/o commentatori in TV no?
Vabbè che per la maggior parte sono de Roma e dintorni, ma insomma.....
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
sì sì non c'è dubbio, solo che io sò toscano :-P
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


Sì, non ho sbagliato bersaglio :-)
Ti ho risposto che io non le metto nell'acqua che userò per il minestrone,
ma usandone pochissima per l'amollo non perdo in sapore anche se poi
la butto e non la utilizzo per fare il minestrone..
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 anche se poi la butto e non la utilizzo per fare il minestrone..
 
Io mi riferisco alla domanda alla quale ho risposto, su quanto si dovrebbe 
perdere, per essere almeno un filo precisi 
 
 
 

 lo scalpello.
 
 
Puoi sempre metterle via e utilizzarle un altro paio di volte... :D :D  

 sì sì non c'è dubbio, solo che io sò toscano :-P
 
 
Il fatto di essere toscano non ti obbliga, però, all'uso della o accentata
nell'indicativo presente tronco... ;-) 
 

 nell'indicativo presente tronco... ;-)
e vabbe' e' un rafforzativo altrimenti 'un si sente che gli e' toscano!