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Titolo: Parliamo di trippa

La trippa
Ci sono piatti migliori?
Pochissimi :-P
 
Ebbene, nonostante che io adori la trippa, siccome in casa genitori e 
moglie non la gradiscono, mi ritrovo a non averla mai cucinata e, 
quindi, a non sapere una beata minchia su come si fa.
 
Non perdo occasione per mangiarla ogni volta che la trovo.
 
Che sia con i fagioli, che sia con le verdure, che sia in umido oppure 
asciutta, con/senza pomodoro, mi piace in millemila modi.
 
Voi come vi piace? Ma soprattutto... come la fate?

 Voi come vi piace? Ma soprattutto... come la fate?
 
La ricetta che faccio più spesso è questa, per circa 1,5 kg di trippa
 
Soffritto SCC + sale e pepe
 
Quando il soffritto è quasi pronto, aggiungere una salsiccia toscana 
(casomai spostare e ammassare il soffritto verso l'esterno del tegame 
per fare posto oppure toglierlo e tenerlo da parte).
 
Lavorare la salsiccia con la forchetta fino a farla sbriciolare 
completamente, in pratica deve tornare macinato.
 
A questo punto unire soffritto e salsiccia, aggiungere la trippa e la 
scorza grattugiata di mezzo limone, facendo asciugare (la trippa infatti 
tira fuori parecchia acqua). Sfumare con due dita di vino bianco.
 
Aggiungere il pomodoro (2 o 3 pomodori pelati schiacciati oppure 150/200 
ml di passata) ed un pezzetto di crosta di Parmigiano
 
A questo punto... due strade:
 
1- Cottura tradizionale
Aggiungere un bicchiere d'acqua circa, in modo che la trippa sia 
abbastanza brodosa.
Coprire e portare a cottura a fuoco basso (almeno 2 ore) girando di 
tanto in tanto, eventualmente aggiungendo acqua calda se si asciuga troppo.
 
2- Slow cooker
Versare tutto nella SC e far andare su high per 4/6 ore.
Casomai la trippa fosse troppo brodosa, le ultime due ore togliere il 
coperchio
 
 
 
 
 
 

Il 10/03/2021 15:06, Mardot ha scritto:

In estate bollita e lasciata bianca, fredda di frigo" tagliata a 
striscioline con olio,sale e limone.
Per me uno dei piatti più piemontesi in assoluto!

Il 10/03/2021 15:06, Mardot ha scritto:

alla milanese, con i BdS
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Ma grazie!
Mi ispirano entrambe le versioni e, ancor piu', gli ingredienti.
 


Quelle cose li', fredde, non mi garbano. :-(

 
BdS sta per Bulicci da Strapazzo o cosa?


bianchi di spagna!


 
suppergiù la faccio anche io così, senza crosta e limone ma con i fagioli a volte.
in alternativa, senza salsiccia ma un pò più sugosa e poi sommersa di parmigiano o pecorino ignorante messi con la pala. come aromi mi ci piace molto la mentuccia
 
alternative provate in ristoranti e che devo sperimentare: 1) fritta 2) dai cinesi cotta nel wok con verdurine, zenzero, peperoncino e direi 5 spezie


Ma l'hai già provata? mi sono dimenticato che ci metto anche il 
pepe...mamma mia che fame!!!!

Il 10/03/2021 15:06, Mardot ha scritto:

Io di solito la faccio semplice semplice al sugo.
Cipolla, carote sedano pomodoro (sale e pese) una spolverata di 
percorino alla fine è basta.
 
Peraltro la truppa, a dispetto del nome, ha eccellenti valori 
nutrizionali: praticamente sono tutte proteine e pochissimi grassi!

 Voi come vi piace? Ma soprattutto... come la fate?
 
https://www.zenaatoua.com/trippe-genovese/
 
 
quando la cuocio con le patate  aggiungo al soffritto una manciata di funghi secchi o alla fine una manciata di olive taggiasche. Se la cucino con i fagioli, uso i borlotti (che a me piacciono di più) e un po' di rosmarino fresco.
 
DDV

volte.
 
A me la trippa non piace ma alla padrona si però non se la prepara perché io 
non la mangio; mi piacerebbe alla prima occasione fargliela io.
Ovvio che seguirò pedissequamente i vostri insegnamenti, esempio con 
salsiccia e fagioli mi ispira.
Ora arriva l'inevitabile domanda stupida, la trippa come la devo cercare? Da 
qualche parte ho letto di procurarsi la trippa pre-cotta, ma non mi 
convince.
E i fagioli da aggiungere sono lessati a parte, vero?
 
Grazie
Gi 
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
io prendo sempre quella leggermente "sbianchita" e non trattata con prodotti chimici (a volte mi è sembrato di sentire sapori strani in quella candida come la neve) oppure il lampredotto che sta ottimamente con salsiccia e fagioli. in realtà la ricetta di cui parlavo , e che ho copiato, è proprio il lampredotto all'uccelletto. 
 e i fagioli già lessi, sì. 

Il 10/03/2021 15:06, Mardot ha scritto:

Ricordavo da piccolo che mia madre la preparava, ma non riuscivo a 
farmela piacere.
Di recente ho (ri)scoperto le frattaglie, e dopo avere apprezzato il 
lampredotto (in panino), ho chiesto a mia madre se me la faceva 
assaggiare. Non mi ha convinto però.
 
Voglio provare a farmela da me, ma già so che a casa mia la mangerei 
solo io, e prendere le confezioni di quella precotta che trovo alla GDO 
è troppa roba. Mentre a quella in scatola non ci penso proprio.


i fagioli usando la SC si potrebbe farli assieme, no?


Si, questa e' proprio la trippa che meglio conosco e, forse anche per 
quello, quella che piu' mi piace.
 
Grazie del link alla ricetta, appena finisco di fare su e giu' a portare 
il figlio a gareggiare sugli sci me la faccio, sono anni che vorrei 
provarci.
 
L'unica cosa che mi pare si possa rivedere dalla ricetta del link e' la 
cottura. Mi parlano tutti di cotture prolungate, qui parla di poco piu' 
di un'ora.
 
Quanto la cuoci tu in totale?


Esatto, questo lo sapevo, ma non e' facile convincere gli altri!


Come hai visto dalle risposte sono davero tante e diverse le 
preparazioni, aggiungi che ne ho viste altre con verze ecc..... insomma 
magari dipende anche da quello, per chi come te deve riavvicinarsi.


Si l'ho provata perche' mia nonna langarola quando la faceva la lasciava 
freddare. Ma in generale non mi piacciono le pietanze cotte fredde, poi 
magari se ci penso bene qualcuno c'e', ma in generale non tanto.

 i fagioli usando la SC si potrebbe farli assieme, no?
 
trippa in sc mai fatta, ho sempre avuto paura uscisse troppo croccante o troppo floscia. di solito la preparo nel coccio

 e i fagioli già lessi, sì.
 
Grazie.
Quando mi verrà l'uzzo di provarci, sospetto che mi dovrò dannare per 
trovarla.


 trovarla.
 
M'intrometto...
A quel che ne so in lombardia la trippa si cucina volentieri.
Non hai un macellaio di fiducia da cui prenotarla?
Lì dovresti trovare la qualità giusta.
E' uno di quei prodotti che non prenderei mai al super. 
Io cucino preferibilmente il foiolo, ma ogni tipo di trippa ha il suo perché.
Nelle ricette liguri la trippa è la protagonista, vedo che invece in altre regioni l'arricchite con salsiccia o pancetta.
 
DDV
 


Anche la trippa alla romana è notevole, con pomodoro, menta e pecorino 
romano ;)
Sul web si trovano parecchie ricette.
L'ho fatta 2/3 volte, il pecorino è meglio metterlo se si consuma 
subito, altrimenti meglio lasciarla senza ed aggiungerlo al momento del 
consumo

 E' uno di quei prodotti che non prenderei mai al super. 
 
quoto, la trippa (e le frattaglie in genere) l'ho sempre considerata una di quelle cose che è meglio comprare dal gioielliere, per ragioni di gusto e di salubrità


E' una di quelle situazioni in cui preferisco sporcare due pentole 
(tegame + SC) piuttosto che fare tutto in SC.
La trippa tira fuori molta acqua, ma lo stesso vale anche per altre 
preparazioni, per es. lo spezzatino di cui si parlava qualche tempo fa.
 
Adoro la cottura in SC ma non mi piace l'effetto lesso che prendono le 
carni in alcune situazioni.
Con la cottura in 2 step (ed a volte togliendo il coperchio della SC 
nelle ultime 2 ore di cottura) unisco il meglio dei due metodi al prezzo 
di dover lavare una pentola in più... vabbè, posso sopravvivere :)
 
Il coccio su fiamma è ottimo, ma chiaramente va presidiato
 
 

 Il coccio su fiamma è ottimo, ma chiaramente va presidiato
 
Ossignur sì, ma mica secondo per secondo...
ci mancherebbe.
 
DDV


scusate ma devo dirlo:
ok va benissimo che a casa propria si crei una ricetta come piace a noi, 
in questo caso normalmente però o patate o fagioli



Quoto !!!
La  moglie la fa esattamnete così e ....... piace molto ad entrambi.
P.S. - fagioli rossi o, in mancanza, borlotti. In barattolo :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Capsyno,, se tu avessi capito cosa ho scritto, avresti visto che io dividevo in due le ricette: da una parte quella con  patate + eventualmente funghi secchi ammollati in acqua, pinoli e olive taggiasche e dall'altra parte niente funghi secchi, pinoli ed olive,  ma borlotti (che, ripeto, a me piacciono di più degli altri fagioli ) e una spolveratina di rosmarino fresco.
 
Per Mardot: per ciò che riguarda la cottura, vai ad occhio. Se compri il foiolo, come già detto è quello che preferisco, normalmente quando si sono asciugati i liquidi dei pelati passati, o della passata di pomodoro, la trippa è cotta.
Sta a te: l'assaggi, senti il sapore e la consistenza e decidi se ti va bene così o se, aggiungendo un po' d'acqua o di  brodo di carne, la vuoi far andare ancora un po'.
Secondo me non riuscirai magari a coinvolgere la mogliera (la trippa è uno di quegli alimenti che possono essere tabù), ma il tu' figliolo mi sembra una buona forchetta e probabilmente apprezzerà.
 
DDV


giusto, ho letto e non ho capito un tubo!!
pardon


 pardon
 
Se non hai capito un tubo le ipotesi sono soltanto due:
 
o tu sei rimbecillito o io non sono capace a farmi capire (ergo, rimbecillita anch'io).
Sia in un caso che nell'altro, dato l'argomento, penso si possa anche soprassedere, cosa ne dici?
 
DDV


se leggevi il link, lui parlava sempre di alternativa tra patate o 
fagioli (anzi fagiolane)


Un po' di misericordia, please, l'età avanza:-D
 
DDV

 trovarla.
 
io la trovo tranquillo al conad e all'eurospin, a strisce, stesso sapore +/-
lavata rilavata, sbollentata 
poi con il sugo di pomodoro, cipolla sedano carota alloro rosmarino aglio,
a fare panini faidate, la cottura a gusto,
noi la teniamo almeno 2-3 ore a fuoco bassissimo, spesso in coccio,
ma la promessa e' di tenerla ancora un po', ma la fame . .  .
 
la trippa e' uno di quei piatti che scaldati fino a n volte, e' sempre più buona . . . per dire ?
 
prendi il vassoio, a memoria circa 500gr, la fai tutt'assieme, la porzioni metti in freezer, 
all'abbisogna la fai ribollire, con il sugo suo e mangi
 
 
felicepago
 
'o bellix
.

 magari se ci penso bene qualcuno c'e', ma in generale non tanto.
 
nervetti ?
muss e puorc ?
 
sale grosso e limone  . . .  qui mUorirei
 
felicepago
 
benevento
.