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Titolo: Crema Catalana

Salve a tutti,
sono nuovo della zona e mi lancio x chiedere se qualcuno gentilmente sa
come @(%$$% si fa la Crema Catalana.
Grazie per i consigli che mi vorrete dare,
Giovanni.
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|                Errare è umano,                                |
|  ma per incasinare davvero ci vuole Windows.  |
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come @(%$$% si fa la Crema Catalana.
Dell'argomeno ci e' occuoati qualche volta in passato. Recupero quindi
da Deja e ripropongo quato ebbi a scrivere nell'ormai lontano dicembre
1997:
Chiedendo umilmente il permesso alla sublime scienza degli eccelsi
maestri Gatti e Sassaroli, ardisco di presentare di seguito la ricetta
della crema catalana come la faccio io, dopo aver lungamente studiato
in loco (faccenda mica da ridere: sono ingrassato sette chili) e
altrettanto lungamente sperimentato e affinato la ricetta descritta da
M. V. M. nel mai abbastanza lodato "La cocina catalana" (vedi Faq,
alla voce "testi sacri"):
Per sei persone: 1 litro di latte, 6 tuorli d'uovo, 200 grammi di
zucchero (piu' quello necessario alla copertura), 50 grammi di
maizena, la buccia (intera) di un limone, una stecca di cannella, 6
violette candite (opzionali).
 
Si mette sul fuoco il latte con la buccia del limone e la steca di
cannella. Quando arriva quasi a ebollizione, lo si cola in una terrina
e lo si lascia raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare
l'affioramento della panna. In un'altra terrina si montano i tuorli
con lo zucchero. Quando il latte e' freddo, si mette quasi tutto in
una casseruola (non d'acciaio a doppio fondo, come chiarito in questi
giorni in apposito filone), tenendone da parte una tazzina nella quale
si scioglie la maizena. Si versa nella casseruola i tuorli montati con
lo zucchero, si mette a fuoco bassissimo e si mescola in
continuazione (nello stesso senso o no? Boh, io non ho mai osato il
"contromano"). Appena la crema comincia ad addensare un pochino, si
aggiunge la tazzina di latte con maizena versando a filo senza
smettere di  mescolare. Si continua poi a mescolare (ci vuole almeno
un quarto d'ora) senza far mai giungere a bollore fino a quando la
crema, da bianca che era, diventa gialla e densa.
A questo punto la crema e' pronta. Si versa in coppette individuali
(ideali quelle di coccio spagnole, basse e larghe), si pareggia e si
lascia raffreddare. Una volta fredde, si mettono in frigo qualche ora.
Per completare l'opera, bisognerebbe guarnire con zucchero bruciato
con un apposito attrezzo, il "ferro per cremar", in pratica un disco
di ghisa con un luuungo manico che si fa arroventare sul fuoco per una
mezz'ora. Si procede cosi': una volta ben arroventato il ferro, si
cosparge sulla crema uno straterello sottile di zucchero, ci si
appoggia sopra delicatamente il ferro: ne soritra' una gran nuvola di
fumo, e il risultato sara' un disco di zucchero bruciato e tiepido che
contrasta con il freddo della crema. A conclusione del tutto, appoggio
al centro del disco una violetta candita (quando le ho), che
conferisce un delicato tocco profumato (ma non di sapone, Flavia).
Nota: l'Institut Catala' del Vi consiglia, a dispetto del proprio
nome, di accompagnare la crema catalana solo con acqua.
Aiuta?
Pietro