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Titolo: pernici

E' possibile acquistare delle pernici? I macellai a cui ho chiesto non 
me lo hanno saputo dire.

 me lo hanno saputo dire.
Chiedilo al Tiz
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 me lo hanno saputo dire.
Di solito è possibile acquistarle vive presso le aziende specializzate in
allevamento di selvaggina. Alcune hanno anche impianti di macellazione
interni e vendono direttamente ai privati.
Fatti un giro su 
http://www.selvagginaonline.it
P.

 interni e vendono direttamente ai privati.
Uhm... Scusa la mia perplessità, ma è possibile definire comunque
"selvaggina" un prodotto di allevamento?


Quoto.....
Io sono anche cacciatore, e il sapore delle pernici "selvatiche" e' diverso
da quello di quelle d'allevamento.
Si distinguono sopratutto per la colorazione della carne, lo stato selle
raspine e del becco. il colore di un uccello selvatico, od inselvatichito
tende al giallo-arancino.
Cmq anche se trovi un negozio (alcune macellerie di paese ne sono provviste)
che le abbia, sono d'allevamento.
Comunque entrambi si possono definire selvaggina (però a denti stretti)!!!
ciao hunter

 "selvaggina" un prodotto di allevamento?
non credo che la tassonomia corrente faccia riferimento allos tile di vita 
dell'animale, se corrispondente o no ai nobili tempi della tauromachia e 
delle cacce reali, _mabensi'_ ad una distinzione tradizionale molto antica.
  che la selvaggina sia oggigiorno, e non da oggi, allevabile, e' la 
normalita', al pari degli "aromi naturali" con cui viene odorizzato il pane 
dei forni industriali...
Paolo


Selvaggina è diventata soltanto una categoria, una classificazione per
identificare un tipo di animale differente da: animale da cortile.
Se ci addentriamo nel concetto naturale inteso senza mano dell'uomo credo
che dovremmo andare su un altro pianeta o forse altro sistema solare.
A mio parere infatti non vi è più nulla di veramente naturale; oggi si vende
e si acquista per naturale ciò che in realtà e solamente non
trattato/alimentato con prodotti chimici, ma è tutto cresciuto in
serre/allevamenti con forzature climatiche. Non so se si possa ancora dire
che gli elefanti crescono in modo naturale, quando vengono controllati
all'interno di una riserva, con collari per essere seguiti, magari aiutati
nella riproduzione, trasportati in altre riserve per formare nuove
aggregazioni, ecc.
Bah, forse sono andato oltre.....
Cordialità
Gi
--
Esasperato dall'eccessivo spam ho dovuto far ricorso alla meschinità del
falso indirizzo. Peraltro, pare, vanamente.
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

 delle cacce reali, _mabensi'_ ad una distinzione tradizionale molto
antica.
Certo, però il gusto di un animale selvatico è ben diverso da uno alimentato
con schifosissimi mangimi di chissà che tipo.
Per me il termine "selvaggina" indica qualcosa che cresce allo stato brado
come i cinghiali... Altrimenti perché distinguere tra lepre e coniglio?


ROTFL!!!!
sono diversi!!!!
una lepre non e' un coniglio selvatico!!!!
La differenza si puo' fare tra coniglio e lupino (piccolo coniglio, max 1,5
kg)
hunter

 come i cinghiali... Altrimenti perché distinguere tra lepre e coniglio?
 su questo non so dirti nulla, giacche' grequento solo le anatre scozzesi e 
siberiane.
  per l'italia posso sempre avere qualche dubbio, avendo personalmente 
esaminato e approvato i bilanci degli ATC, che reimmettono la c.d. 
"selvaggina" la settimana prima dell'apertura della caccia, tenendo una 
precisa contabilita' di capi introdotti e sparati.
in generale:  "PER ME" le marmellate non sono solo di arance, ma anche 
quelle di altri frutti.  e giacche'0 sono il primo termine di un sillogismo 
universale, dichiaro sin da ora guerra totale golbale mondiale alle 
denominazioni di legge....
Paolo

 denominazioni di legge....
E su questo non posso che darti il mio appoggio... Perché non parlare
semplicemente di "mozzarella di bufala" e "mozzarella di latte vaccino"
invece che far casino tra nomi assurdi tipo "fiordilatte", ecc?

 kg)
Lo so, ma volevo fare un discorso alla buona, comprensibile anche ai non
cacciatori: nell'immaginario collettivo la lepre *č* un coniglio selvatico!
I lupini, invece, si mangiano per strada come i pistacchi...

 "selvaggina" un prodotto di allevamento?
La domanda di lcr era riferita a luoghi di possibile acquisto, e comunque la
selvaggina cacciata dai cacciatori è nella maggior parte dei casi allevata e
lanciata a scopo venatorio. Ho visto *spesso* in natura fagiani, lepri e
pernici praticamente prive di paura nei confronti dell'uomo e dunque vittime
certe all'apertura della stagione di caccia. I veri selvatici sono molto più
difficili da catturare, e difficilmente vengono venduti dai cacciatori.
Con il termine "selvaggina", almeno in cucina,  si intende una categoria
merceologica precisa, quella cioè degli animali non modificati tramite
incroci e selezioni dall'uomo e che vivono normalmente in natura (ma che
possono anche essere allevati).
P.

 come i cinghiali... Altrimenti perché distinguere tra lepre e coniglio?
I cinghiali vengono anche allevati piuttosto frequentemente.
E che ci azzeccano lepre e coniglio? Esistono lepri allevate e lepri
selvatiche, così come ci sono conigli selvatici e conigli d'allevamento.
P.

 lanciata a scopo venatorio.
Gulp, non lo sapevo! In realtà pensavo che la selvaggina, come tale,
derivasse esclusivamente dalla caccia di animali nati e cresciuti allo stato
brado...

 stato brado...
benvenuto nel mondo reale.
  se vai nella classe in fondo a destra, quella affollata fino alla 
galleria, e' pieno di tuoi colleghi. 
stanno seguendo il seminario: "aromi naturali nella legislazione italiana: 
dal forno al mulino bianco"
Paolo

MadSharker wrote:

E chissà quante idee ti sei fatto da cose che pensi di sapere ma che in 
realtà sono diverse...

 selvatiche, così come ci sono conigli selvatici e conigli d'allevamento.
Ok, ma l'allevamento del coniglio è cosa comune, mentre ho considerato da
sempre la lepre solo come un animale selvatico, insieme a cinghiali,
fagiani, pernici, germani reali, ecc. Il fatto è che, quaglie a parte,
finora non avevo mai preso in considerazione l'esistenza di allevamenti di
selvaggina. Ora che lo so non farò più certi esempi del tutto fuori luogo.

 dal forno al mulino bianco"
No, no, quella degli aromi la sapevo... Anche se me l'avevano raccontata
cosě: gli aromi "artificiali" hanno tale dicitura in quanto fanno
riferimento ad aromi chimici non corrispondenti a quelli presenti in natura;
gli aromi "naturali", invece, possono essere ricavati da ingredienti
naturali o sintetizzati in laboratorio, ma devono corrispondere a profumi e
sapori esistenti in natura.
E' esatto tutto ciň o sbaglio in qualcosa?

 realtà sono diverse...
Visto che finora non ho ancora conosciuto persone onniscenti, lo stesso vale
anche per te in altri campi...

 E' esatto tutto ciò o sbaglio in qualcosa?
sbagliato.  devi rifare l'esame "basi ed elementi delle etichette 
alimentari" vedo.
 
http://www.culturagastronomica.it/scripts/GeaCGIg.exe?REQSRV=REQPROFILE&RE
QCARDTYPE=90&ID=20457&LNG=1
giusto en passant, copio dall'art. 8:
 Il termine "naturale" o qualsiasi altra espressione che abbia lo stesso 
significato, può essere usato soltanto per gli aromi la cui componente 
aromatizzante contenga esclusivamente le sostanze aromatizzanti definite 
all'art. 2, comma 1, lettera b), numero 1) e le preparazioni aromatiche 
definite nell'art. 2, comma 1, lettera c), o entrambe.
Paolo

 alimentari" vedo.
Grazie per la dritta! ;-)
Ho confuso la dicitura "aroma naturale" con "aroma naturale identico", che
nelle etichette è semplicemente riportato sotto la dicitura "aromi".
Resta il fatto, quindi, che si può andare tranquilli quando su una
confezione si legge: "aromi naturali"; un po' meno quando c'è semplicemente
la parola "aromi". Giusto ora?

brado...
Beh dipende dalla preda. Da noi nel novarese, soprattutto nel basso
novarese, ci sono migliaia di cacciatori in un territorio che e' tutto
fuorche' "selvaggio". La domanda di selvaggina da noi e' assolutamente
superiore a ogni possibilita' di ripopolamento naturale. D'altronde,
dove diavolo puo' andare una lepre? puo' scegliere se finire sparata
in una risaia tagliata o in un fosso vuoto...
Ma siccome la licenza costa un bordello di soldi, e se non prendi
magari poi non la rinnovi, ecco che di "selvaggina" ne allevano e
lanciano a bizzeffe. Cosi' ti capita di trovare fagiani che, se
stanati, non volano neanche. E se volano, hai tanto di quello spazio
libero che prendi la mira con tutta calma, e se sbagli e' meglio
passare alla scala 40. Insomma, una tristezza... :-(
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 passare alla scala 40. Insomma, una tristezza... :-(
per i fagiani, se non ricordo male, si tratta di un qquestione lievemente 
diversa.  in appennino mi han sempre detto che a causa delle loro abitudini 
nidificatorie, i fagiani sono sterminati dalle macchine di pulizia dei fossi 
stradali, piu' che dai cacciatori.  E in questo caso, oime', si piglia tutto 
il nido, uova e piccoli compresi
Paolo

 lanciano a bizzeffe.
Ma allora che si lamentano a fare quelli della lega contro la caccia? Si
facciano riserve piene di simpatica selvaggina domestica allevata in loco ed
il gioco è fatto, no? Magari si potrebbe anche istruirla a volare
direttamente in pentola...

 inquinato di quello italiano?
No, temo la scarsità di controlli sanitari all'origine e all'ingresso in
italia. E la situazione delle patologie nell'europa dell'est non è molto
buona. Un esempio per tutti: l'epidemia dei camosci delle alpi orientali
venuti in contatto con camosci provenienti dall'est.
P.

 venuti in contatto con camosci provenienti dall'est.
E su questo punto non posso che darti ragione, sigh! :-(

 Hai letto troppo Asterix; i boschi di oggi sono popolati diversamente.
Non dalle mie parti... ;-)

 dall'Ungheria, li si sfama d'estate e gli si spara d'inverno.
Credo che dipenda molto dalle zone: vallo a raccontare a chi in Val di Susa
ha cozzato l'auto contro uno di quei bestioni spuntato fuori all'improvviso
dal bosco ai bordi della strada...

MadSharker wrote:

Appunto, se sono grossi sono l'incrocio fra il cinghiale ed il maiale, e 
sono liberati dai cacciatori, dato che in Italia non ci sono mai stati.
Anche come carne sono meno pregiati del cinghiale nostrano, più piccolo, 
ma di cui oramai ce ne sono pochissimi.

 di susa lo affascina troppo.
Sigh! Effettivamente mi sono sempre sentito un po' Obelix... ;-))


io non lo so
perche siete tutti cannibali
e di besti strani sopra sto ng
:-)
una volta c'era solo zio Paolo :-)

 una volta c'era solo zio Paolo :-)
Ho le mani che grondano sangue di piccioni...

 Ho le mani che grondano sangue di piccioni...
Pulisciti la  bocca,  prima di  parlare. ;-))
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Pulisciti la  bocca,  prima di  parlare. ;-))
Sto rifacendo il piccione al piccione. Solo coltello e maggiore 
riduzione della salsa di piccione.

Chiedilo al Tiz
ROTFL
(ma pure qua siete...? :oP)
--
2/12/72
...io sono pazza...ma tu che scusa hai...?

 (ma pure qua siete...? :oP)
hai voglia!

 tutta la collezione in inglese che secondo me e' la versione migliore.
Eh eh... Ti sei perso quelli in esperanto, però! ;-)

 Il coltello come lo cuoci?
al forno, e ovviamente a bassa temperatura...
comunque sono venuti ottimi. Ieri sera c'era un amico il cui papà, in 
campagna, alleva i suoi piccioni, e lui non li può più vedere in tavola.
Invece ieri sera se l'è mangiato senza problemi: i suoi li cuociono fino 
ad asciugarli completamente, i miei erano cotti bene, e così gli sono 
piaciuti molto.