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Titolo: A qualcuno piace "hot"! Le rotte delle spezie (parte terza)

Prosegue la saga delle spezie:
http://pestoebatan.blogspot.com/2009/09/qualcuno-piace-hot-le-rotte-delle_02.html
dall'Impero Persiano alla caduta dei regni ellenici. Le dottrine
mediche greche ed indiane. L'uso delle spezie in quel contesto.
ale
trascrizione:
Ci eravamo lasciati con la promessa di parlare degli Achemenidi e di
come il loro grande impero, durato 220 anni, abbia influito sulla
diffusione delle spezie orientali.
Il primo grande mercato globale
Succeduti agli Assiri ed ai Medi, gli Achemenidi diedero vita nel 550
a.C. al più grande impero della storia antica, iniziato da Ciro il
Grande.
Fu il più grande e potente impero mai visto fino ad allora, e fu ben
governato ed organizzato.
Raggiunse la sua massima estensione sotto Dario I , ad est fino al
bacino dell'Indo ed ad ovest all'Africa Orientale ed alla Grecia.
L'impero persiano o achemenide - 550-486 a.C.
Dario divise il suo reame in una ventina di satrapie (province),
ognuna amministrata da un satrapo (governatore), molti dei quali
avevano legami personali con lo scià.
Istituì un sistema di tributi per tassare ogni satrapia, adottò e
migliorò il già avanzato sistema postale assiro.
Costruì la famosa Strada Regia, collegando tra loro gli estremi
dell'impero.
Spostò l'amministrazione centrale da Persepoli a Susa, più vicina a
Babilonia e al centro del regno. I Persiani furono tolleranti verso le
culture locali, seguendo il precedente instaurato da Ciro il Grande,
atteggiamento che ridusse notevolmente le rivolte dei popoli soggetti.
Per quanto riguarda la cucina e le spezie, venivano utilizzate
soprattutto quelle locali, come mostarda, cumino, coriandolo, aneto,
nigella e menta, oltre al trio degli agliacei: aglio, cipolla e porro.
Inoltre la Persia funzionava come bacino di raccolta e serbatoio delle
specie coltivate in India, sia per un utilizzo interne che, in parte,
per l'esportazione ai confini occidentali dell'impero.
I popoli dell'Arabia, furono liberi di trarre un enorme e vantaggioso
profitto commerciale da questo grande mercato che si stava sviluppando
in Medio Oriente ed i cui porti e rotte commerciali erano sotto la
protezione dei Persiani.
Mentre si stavano sviluppando sempre di più le varie vie della seta
che dalla Cina, attraverso l'Asia Centrale, raggiungevano il
Mediterraneo, continuava floridissima l'attività commerciale sulle
rotte marittime tra il sud dell'India e le coste dell'Africa
Orientale.
La definizione e il mantenimento di queste vie commerciali grazie ad
imperi che pacificarono vaste aree dell'Eurasia, ridusse i rischi
connessi con il commercio a lunga distanza, di fatto incrementandolo
notevolmente.
Ma insieme a merci, prodotti, spezie e genti, transitavano anche le
culture.
Acqua, aria, terra, fuoco
Nel 500 a.C. sui confini occidentali dell'Impero Achemenide, le
colonie greche erano in piena rivolta, ed iniziava la lunga guerra
greco-persiana.
Sempre in quel periodo, però, prendeva forma il Corpus Hippocraticum,
una raccolta di 72 libri che probabilmente furono scritti tra il V e
il IV secolo a.C. non tutti attribuibili ad Ippocrate (considerato il
padre della medicina).
Quasi contemporaneamente, in India, intorno al 300 a.C. vengono
scritti i Corpus Ayrvedici, ovvero i testi che pongono le basi della
medicina terapeutica indiana, staccatasi dalla precedente basata sulle
pratiche magiche del periodo vedico.
Ippocrate concepisce la teoria umorale, ovvero l'applicazione alla
natura umana della teoria dei quattro elementi: acqua, aria, terra e
fuoco. Definisce l'esistenza di quattro umori: Bile Nera, Bile Gialla,
Sangue e Flegma.
L'acqua corrisponde alla flemma (o flegma) che ha sede nella testa, la
terra corrisponde alla bile nera che ha sede nella milza, il fuoco
alla bile gialla (detta anche collera) che ha sede nel fegato, l'aria
al sangue la cui sede è il cuore.
Il buon funzionamento dell'organismo dipenderebbe dall'equilibrio
degli elementi mentre il prevalere dell'uno o dell'altro causerebbe la
malattia.
La causa primaria di infermità o malattia è strettamente correlata
alla dieta alimentare applicata dal paziente.
L'alimentazione prima e la digestione successiva sono il centro focale
della teoria degli umori.
Il calore generato dalla digestione trasforma gli alimenti attraverso
vari stadi: prima chilo poi sangue ed infine in nutrimenti che vengono
distribuiti a tutte le parti del corpo.
La malattia è vista come uno squilibrio tra gli umori del corpo, per
riequilibrare i quali è necessario utilizzare alimenti (o rimedi) di
qualità opposta a quella dello scompenso. Da questa visione viene
attribuita una grande importanza per le spezie "calde" in
contrapposizione alle malattie "fredde".
In modo molto simile la medicina indiana pone al centro l'atto
digestivo: l'equilibrio tra bile, flegma e vento dato da una buona
digestione assicura di non contrarre malattie. I tre elementi citati
simboleggiano le forze universali che agiscono anche sull'uomo: fuoco
ed acqua prima di tutto, e vento come intermediario e bilancia tra i
due.
I tre umori indiani hanno altrettante qualità, ordinate in coppie
opposte: caldo-freddo, umido-secco, pesante-leggero. Anche per la
medicina ayurvedica la malattia rappresenta uno scompenso, soprattutto
dal punto di vista della digestione, ed anche in questo caso, come per
i Greci, lo squilibrio dovrà essere corretto attraverso alimenti o
medicamenti che agiscano per effetto contrario (caldo/freddo).
Ippocrate prescriveva, ad esempio il pepe, quale medicamento "caldo"
nel caso che la malattia fosse dovuta al freddo.
Da una parte abbiamo l'India che produce ed utilizza le spezie sia
internamente che per esportazione, dall'altra l'Occidente, dove nel
corso del tempo cresce sempre di più la richiesta delle spezie
orientali ritenute maggiormente "calde" di quelle locali. Comunità di
intenti sia nel produrre che nell'importare, che trovano negli Arabi e
nel Medio Oriente degli ottimi intermediari.
Al momento del crollo dell'Impero Persiano, nel 330 a.C. ad opera di
Alessandro Magno, il commercio delle spezie continua senza
interruzioni, anzi acquisisce una dimensione nuova e maggiore. Sotto i
regni ellenici la civiltà greca si estende nel mondo mediterraneo,
eurasiatico e in Oriente, fondendosi con le culture locali.
I regni ellenistici - 240 a.C. ca.
La civiltà ellenica si diffonde dall'Atlantico all'Indo, coinvolgendo
le culture dell'Asia Minore, dell'Eurasia, dell'Asia Centrale, della
Siria, della Fenicia, dell'Africa del Nord, della Mesopotamia,
dell'Iran, dell'India.
Ai tempi di Ippocrate, due secoli prima, le spezie orientali venivano
ancora usate massimamente come rimedi medici, oppure nei riti
religiosi o propiziatori. Dalla fusione delle varie civiltà orientali
con quella greca alcune di queste spezie entrarono anche nelle
preparazioni alimentari occidentali.
Con la sostituzione del controllo greco con quello romano sul Mar
Mediterraneo, sorge la "questione mediorientale" del controllo del
commercio delle spezie, fino ad allora strettamente in mano agli arabi
ed ai regni tolomeici in Egitto e Seleucide in Asia Minore.
Quando Roma sottometterà l'Egitto nel 31 a.C. si vedrà aprire,
finalmente, le porte del Mar Rosso e della via delle spezie.
- CONTINUA -

 
http://pestoebatan.blogspot.com/2009/09/qualcuno-piace-hot-le-rotte-delle_02.html
Gli altri sono nel loro cantuccio col muso rivolto al muro, percio' te 
lo dico io: i tuoi post sono la cosa probabilmente piu' interessante che 
si sia mai letta su questo ng.


Dipende, se ti fossi letto testi di storia dell'alimentazione e di 
scienza e cultura degli alimenti non sarebbe nulla di nuovo.

 si sia mai letta su questo ng.
A me piacciono moltissimo quelli su pane e pizza di cui ho esperienza
pari a zero.
In ogni caso è tutto materiale disponibile in internet, ignoravo la
storia delle spezie prima di iniziare a leggerlo e a dargli una certa
forma nei miei post.
ale

 scienza e cultura degli alimenti non sarebbe nulla di nuovo.
Hai qualche testo da consigliare? che l'argomento mi interessa.
ale


Tre classici:
Storia naturale e morale dell'alimentazione, di Toussaint-Samant, 
editore Sansoni.
Il cibo e la cucina, di McGee, editore Muzzio.
Storia dell'alimentazione, di Jean Louis Flandrin e Masssimo Montanari, 
Laterza.
Un testo recente, molto interessante:
Pensato e mangiato, di Daniele Trelli, ed. Agra.
Ovviamente ce ne sono molti altri spesso più specifici, con questi ti 
fai una bella cultura di base sull'argomento.

 Pensato e mangiato, di Daniele Trelli, ed. Agra.
E' un po' difficile da trovare, ma e' molto interessante. Anche qui, 
piu' che la storia dell'alimentazione riguarda in nostro modo di 
"pensare" al cibo e alla mitologia (finta) che ci costruiamo sopra. Lo 
consiglio anche io :-)
D

nel genere)
Quoto. Tra le mille cose, c'e' una descrizione interessantissima sulla
genesi della margarina e sulla sua affermazione come prodotto.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 consiglio anche io :-)
Come Buono da mangiare, un altro libro molto interessante.