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Titolo: Cuocere il cotechino

RACCOMANDAZIONE IMPORTANTE, vista la stagione:
Girellando per l'Expo Sapori, mi son fermato a chiacchierare con una
spacciatrice mantovana davvero degna di nota, con lunghe ascendenze
cotechiniche alle spalle.
Si e' raccomandata 3VOLTE3 di NON bucherellare il suo bel coteco, ma di
avvolgerlo semplicemente bello stretto in foglio d'alluminio e poi
procedere come di consueto: in acqua fredda, bollore, abbassare e far
fremere 2 ore.
Assolutamente perfetto. Il grasso che deve uscire esce lo stesso, ma la
mostosita' data dalla cotenna cotta cosi' non l'avevo mai provata.
0=:-)
marco
.

 mostosita' data dalla cotenna cotta cosi' non l'avevo mai provata.
che cos'e' la mostosita'?
ciao,
alessandro

 coteco 
Ma perché: tu punzonavi il cotechino? 0_0
Alice / stupita
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 marco
:-O
teresa

 vorresti?
Scherzi TU, secondo me. Insieme a quel mattacchione del Gatti.
Datosi che, come ben scrivi, la cotenna E' DENTRO il cotechino, vi
voglio vedere VOI DUE a sforacchiarla...!!! ;-)))
Budello, miei cari: budello, nel cotechino. E cotenna nello zampone.
Ed e' il budello che il Gatti, all'improvviso, vuole smettere di
sforacchiare... ;-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 mai?
 Siano precisi senno' qua fanno finta di non capire... budello NEL
CASO del cotechino... vabbuono, mo'? :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org
 nbd

 marco
Paolo

 d'accordo CAPO, mi ha convinta, allora, quel testo lo rivede LEI? :-)
Attendo SUOI consigli in merito via mail... ;-)
(magari insieme alla ricetta richiestale ieri senza risposta alcuna... )
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 Paolo
Silvana

 alessandro
Silvana

 teresa
Silvana

 Silvana
Paolo

 Ma perché: tu punzonavi il cotechino? 0_0
 
Cito da Sandro Bellei, che non e' l'ultimo dei pirla 
( 
www.spaghettitaliani.com/Articolo36.htm
 ):
Nel 1547, a Modena, i "lardaroli e salsicciari", che sino ad allora
erano stati assimilati ai beccai" (macellai), si costituirono in una
corporazione autonoma... (zip) Il cotechino, però, ebbe la sua prima
citazione ufficiale solo in un
"calmiere" del 1745, dove fu fissato il prezzo dell'insaccato. E'
dell'anno successivo la prima ricetta: carne per cotechini libre 24,6
(pari a kg. 8,37 d'oggi), cotiche libre 18,6 (kg. 6,33), sale libre 1,9
(kg. 0,64), pepe macinato libre 0,35 (kg. 0,11) e 4 noci moscate. 
Cotiche, tere', you know?
E ancora, per Alice: (zip) Il cotechino (per 4/6 persone ne serve uno da
almeno 400 gr.) va bucato con la forchetta in diversi punti e avvolto in
una tela sottile e bianca, di cui legherete le estremità con uno spago....
Alice, io lo bucavo con un ago fine, ma lo bucavo, embe'? Ora ho
imparato che e' meglio non farlo.
0=:-)
marco

lo trovo?
A Nerviano (forse), insomma attaccato a Rho, in un posto che si chiama
l'Agricola :-p
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

 Dove lo trovo?
dal mio macellaio? (ci trovi pure il marzapan se ti piace).. serve
indirizzo? ;-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

imparato che e' meglio non farlo.
Incredibboli ma vero, vagano tuttora per guggol messaggi in cui
alice in persona suggerisce di sforacchiare la bestiola... :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 tristemente noto "cotechino magro"? ;-P
Ecchine n'antro...!!! :-)))
Quasi quasi vi metto in mano una salsiccia e vi invito a
sforacchiarne il RIPIENO... SVEGLIAAAAAAA!!! :-)
Caffe' pagato a lor signori...;-)))


 e' questo che sforacchi!). OH!!! :-)))
Ehi cretinetti ;> ma leggi prima di scrivere?
Dal mio post:
================
Si e' raccomandata 3VOLTE3 di NON bucherellare il suo bel coteco, ma di
avvolgerlo semplicemente bello stretto in foglio d'alluminio e poi
procedere come di consueto: in acqua fredda, bollore, abbassare e far
fremere 2 ore.
Assolutamente perfetto. Il grasso che deve uscire esce lo stesso, ma la
mostosita' data dalla cotenna cotta cosi' non l'avevo mai provata.
================
Dove c*# leggi che il coteco e' avvolto nella cotenna? La mostosita' e'
data dalla cotenna che si scioglie DENTRO! Cotenna che distingue il
coteco da salamini e salamelle; e che per l'appunto impone cotture di
almeno un paio d'ore.
0=:-Prrt
m

 come si traduce mostoso in italiano...
Hemmm... perché mostoso non è italiano? ^_____^
Il DeVoto-Oli dell'ufficio lo riposta, ma solo in riferimento al 
mosto dell'uva... Ricco di mosto... Mah...
Alice Twain


 vinavil? Eh? Dove lo trovo?
Al Gigante di Sesto abbiamo comprato un paio di volte una roba 
cotechinoide non malvagia (cotennosa e appiccichenta q.b.) 
enduta sotto il nome di "boccia mantovana" o qualcosa di simile. 
Io sno mantovana e non l'ho mai vista prima, ma magari viene da 
altre zone della provincia, boh. Comunque, non malvagio. Stai 
all'occhio.
Alice


 va bucato con la forchetta in diversi punti
Esplode. Mai bucato cotechini in casa mia. ^_^


 bestiola... :-))) 
Era prima di avere un chiarmento con la nnna cotechinatrice. 
Sono devastata da una seconda nonna che lo foracchia e lo mette 
al forno... Di conseguenza i suoi cotechini esplodono e 
risultano essere colla da manifesti con grani di sale e piombini 
dentro. Poi ho fatto un corso do cottura dl cotechino con la 
nonna giusta.
Alice / la nonna sbagliata è quella che mi ha convinto per anni 
a rugare il risotto


 Io *knovo* bene
Ma perchè vuoi a tutti i costi avvolgere il cotechino nella cotenna?
N.B.: ;-)

 a rugare il risotto
Cioe', potrei essere tua nonna. Quella giusta, intendo. Ma che bello!!!!
0=:-)))
marco

 Ma perchč vuoi a tutti i costi avvolgere il cotechino nella cotenna?
  recuperero' la ricetta del "cotechino avvolto" dal manuale
dell'Artusi.  "casualmente" mi sono ritrovato tra le mani la terza
edizione. il trionfo di tutto cio' che e' nemico del fegato... :)
Paolo

 sera come si traduce mostoso in italiano...
mostoso *e'* - a differrenza di mostosita' - una parola italiana, ma ha a
che fare con il mosto.
ciao,
alessandro

 che bello!!!! 
No, sei troppo secco. La mia nonna giusta è morbida e tiepidina.
Alice


 venga da "moist".
Avete ragione entrambi: il termine che ho usato si riferisce a quella
consistenza dei cibi data dal collagene che intride le fibre grazie a
una giusta cottura (es. un ossobuco ben fatto, un bollito di muscolo
della gamba...).
D'altronde non sono un dizionario: ho la presunzione di essere parecchio
di piu'.
0=:-)
marco

 di piu'.
ed e' per questo che avevo fatto la domanda.
ciao,
alessandro

 almeno un paio d'ore.
L'appuntamento dall'oculista me lo prendi tu? Mi sa che e' arrivato
il momento... 8-)


 va coperto di cren
blokka stellin...blokka carro e manzi., il muset lascialo stare che gia'con
il cotechino vi vedo male.
hai presente mangiare un muset ricoperto di kren??? capisco che sta gente
slava un po' stran e'...ma diamine! la lingua ce l'abbiamo di carne mica di
acciaio come voi che vi fate di peperoncino!
scherzo baukki!  cmq il kren lo usa in particolare il triestino, con il
prosciutto cotto in crosta. e cmq il muset e' FURLAN, cioe' furlano..della
carnia, quelli di udine e compagnia. a trieste ci sono le salsicce di cranio
con i crauti. insaporiti con KREN e senape.
che sia a casa mia il muset e' una cosa e il cotechino e' un'altra

 trovato soltanto cotechini cosiddetti "vaniglia". Provato l'anno scorso.
Posso suggerirti la cascina NIBAI di Cernusco sul Naviglio? Non mi sembra ti
sia troppo distante.
Credo che ci troverai moltissime occasioni di acquisto. Tanti prodotti
biologici da "scudirsi". Chiaro, il buono o cattivo, č una cosa soggettiva.
Cordiali saluti
Gi

 che fare con il mosto.
in alcune zone della Lombardia ha un doppio significato :o))
Silvana

 diciamolo altrimenti e' vero che si fa una chat.
BEH??? Riprendi me??? vatti a leggere i diecimila messaggi inutili che
girano da queste parti e riprendi loro pliz. Ho espresso un concetto diverso
dicendo che uso la calza se permetti.
:o(
s.

 Che roba e'? Erudiscimi, ti prego. Non puo' essere il marzapane ;-)
no infatti, per descriverlo alla brutta pensa ad un cotechino bello
mostosetto al cui impasto sia stato aggiunto il sangue di maiale  , è un
gusto molto particolare..
per referenze chiedere a a Claudia e Marco: se non ricordo male glielo devo
avere rifilato una volta :. :-)


 in alcune zone della Lombardia ha un doppio significato :o))
dovro' procurarmi un vocabolario lombardo/italiano. Grazie per la consulenza,
ho imparato l'ennesima tortuosa storia di una parola.
ciao,
alessandro


Io ho la consorte di origine mantovana.....e lei il coteco lo cuoce sempre
cosi!  Non ti dico gli insulti quando l'ho fatto io
bucherellandolo..........
Ciao
Antonio

 Antonio
Paolo

 approfittare dei Cucinato, che abitano qua vicino ;-)
ok fammi sapere quando lo vuoi :-)
