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Titolo: RRR Trecce al pompelmo con zabaione ai frutti di bosco

Trecce al pompelmo con zabaione ai frutti di bosco
Kasher
Ingredienti :
2 costate (240 gr. l'una)
20 grani di pepe verde
15 gr. di senape all'antica di Mantova
1 foglia di lavanda
2 foglie di alloro
1 cl. di aceto Balsamico
4 cl. di succo di pompelmo senza zucchero
4 rossi d'uovo
60 gr. di frutti di bosco
40 gr. di zucchero
1 cl. di liquore di pera
2 cl. di Kirch
sale a odori
Preparazione :
Tagliare le costate a lamelle sottili e intrecciarle.
Tagliuzzare la foglia di lavanda con le dita e mescolarle con la
senape all'antica di Mantova,spalmare la senape sulle trecce.
In una padella scaldare 20 gr. di olio e cuocere le trecce secondo
i propri gusti,aggiungere le foglie di alloro e i granini di pepe
verde,appena le costate saranno cotte sglassare con l'aceto
Balsamico e lasciar evaporare totalmente quindi versare il succo di
pompelmo,abbassare la fiamma.
Nel frattempo,scaldare i frutti di bosco mescolando con una frusta,
quando i frutti di bosco saranno sfatti riservarli al caldo.
In un tegamino mettere i rossi d'uovo,lo zucchero,il liquore di
pera ed il Kirch,montarlo su una fiamma bassa o a bagno maria,
quando lo zabaione sara ben montato aggiungerci i frutti di bosco,
mescolare ancora con la frusta.
Nei piatti fare un letto con lo zabaione,disporci le trecce ed il
sugo,eventualmente conservare qualche frutto di bosco per guarnire
le trecce.
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 15 gr. di senape all'antica di Mantova
mai sentita.. si potrebbe avere qualche informazione in piu'...denghiu'
- raimondo
rai...@tin.it

,
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La senape di Mantova č fra le prime fatte nel bacino Mediterraneo, č per me la
migliore in assoluto, pienamente d'accordo che a priori il migliore č una
soddisfazione personale, ebbene quando la trovo (in Italia) mi soddisfaccio a
gustarla in tanti modi, altro che la senape di Dijon.
Ruggero
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Sciroppo di granatina
Ingredienti :
1,5 Kg. di melograno
4 L. di acqua
4 Kg. di zucchero
Preparazione :
Tritare i granini di melograno conservando il loro succo.
Far sciogliere lo zucchero in 4 L. di acqua,a ebollizione
aggiungere il melograno tritato ed il succo,lasciar perlare lo
zucchero.
Passare al setaccio.
Lasciar raffreddare.
Il sciroppo e' pronto al consumo,aggiungere dell'acqua come altri
sciroppi.
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Badische Schneckensuppe
Specialita Tedesca,la zuppa di lumache.
Ingredienti :
36 lumache
80 gr. di cipolla
50 gr. di carote
50 gr. di sedano
75 cl. di consomme ristretto di vitello
15 gr. di prezzemolo tritato
25 cl. di vino bianco (Rulander)
2 rossi d'uovo
Preparazione :
Quando preparerete il consomme consiglio di aggiungere dei zampini
di vitello per renderlo gelatinoso.
Tritare 18 lumache e a parte tritare la cipolla,la carota ed il
sedano.
In un tegame far sciogliere 70 gr. di burro e far rosolare le
verdure,quindi aggiungere le lumache tritate e pochi Mn. dopo le
lumache intere,far rosolare per 15-20 Mn. a fuoco vivo sorvegliando
che non brucino aggiungere il prezzemolo.
Filtrare il consomme e svuotare il vino,far bollire a fuoco lento
per 30 Mn.
In un recipiente mescolare le uova e fare con una parte della zuppa
una specie di maionese,togliere la zuppa dal fuoco e unire l'uovo
alla zuppa senza cuocere l'uovo.
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