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Titolo: Semifreddo alle mele verdi

Mia sorella mi chiede se da qualche parte ho una ricetta per un
semifreddo alle mele verdi.
Fra le mie, non trovo niente, su google trovo qualcosa che parla di
semifreddi in generale. Qualcuno di voi ha idea di come fare?
RoDante? GFdS? Gennarino?... altri appassionati pasticceri?... che ne
dite?
Claudia
-- 
"Qui bene bibit et bene comedit, bene dormit;
qui bene dormit non peccat,
qui non peccat vadit in paradisum.
Ergo, si volumus ire in paradisum,
bibamus et comedamus egregie
et haec est scala coeli".

 semifreddo alle mele verdi.
io proverei cosě :
cubetta un paio di mele, falle cuocere con un paio di cucchiate di zucchero,
una punta di vaniglia e poco cognac in modo che si ammorbidiscano senza
disfarsi
Monta della panna senza zuccherarla aggiungendo un sospetto di cannella
pralina delle mandorle e spezzettale grossolanamente
ora mischia la composta di mele, le mandorle e la panna e versa il tutto su
uno strato di pan di spagna leggermente inzuppato, una bottarella di frezeer
e buon appetito!
se viene na schifezza non mi picchiare... mi č venuta cosě, perň potrei
essere ancora in fase di coma digestivo... :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 semifreddo alle mele verdi.
Potrebbe essere la mousse di mele verdi?
E' fatta, oltre alle mele,  con ricotta, uvetta, ecc.. 
Se e' quella la ricetta ce l'ho, ma non l'ho mai provata.
Sappimi dire.
-- 
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

essere ancora in fase di coma digestivo... :-)
Cosi' a naso non sembra una schifezza... in fase di esperimenti
pre-natalizi potremmo provare in un modo o nell'altro, che tanto nello
stomaco c'č posto ;-)


Sappimi dire.
E' nella tua pagina? sono andata a dare un'occhiata, ma non l'ho
trovata. Quella che diciamo noi era senza uvette, però magari
togliendole...


 togliendole...
Diciamo che qualche indicazione in piu' aiuterebbe... ;))
Comunque, questa e' la mousse di mele verdi...  vediamo se ci
azzecca....
800 gr. di mele verdi (dalla buccia color verde acido)
220 gr. zucchero
30 gr. burro
il succo di un pompelmo
scorza grattugiata di limone
200 gr. ricotta piemontese
3 fogli di colla di pesce
un pizzico di noce moscata
30 gr. di uvetta sultanina
2 albumi
due bicchierini di Kirsch
una bustina di vanillina
un pizzico di sale.
Pela le mele e tagliale a fettine sottili, eliminando il torsolo.
Mettile in una casseruola insieme al burro, allo zucchero, al
pizzico di noce moscata, alla scorza di limone e al succo di
pompelmo. Fai cuocere tutto, coperto, a fuoco moderato, per circa
15 minuti. Fai ammorbidire la colla di pesce in poca acqua fredda.
Scola con una ramina le fettine di mela dal recipiente e mettile
nel frullatore. Mischia la colla di pesce (e la poca acqua di
ammollo) al poco liquido che sara' rimasto nella casseruola di
cottura  delle mele. Fai andare a calore moderato affinche' la
colla si sciolga, poi versa tutto nel frullatore insieme alle
fettine di mela. Mettici anche il kirsch e la vanillina e adesso
frulla fino ad ottenere una purea liscia. Passa la ricotta due
volte al setaccio e amalgamala con la purea, con delicatezza,
lavorando con la frusta. Per ultimi incorpora gli albumi montati a
neve con un pizzico di sale.  Quando tutto sara' ben amalgamato,
disponi il composto a forma di monticello (magari anche con
l'aiuto di una tasca da pasticceria) su di un piatto. Metti in
freezer per un paio d'ore poi servilo cospargendolo di uvette
lasciate rinvenire in un po' di Kirsch.
Per me, se non sbucci le mele, diventa molto piu' verde... ;))))
Ciao.
Ma~

 c'era il pan di spagna.
A me, invece, istintivamente viene in mente come un sorbetto solido, stile
sformatino monoporzione, appoggiato su una salsina liquida (stile sorbetto
al limone dei ristoranti, per intenderci) ricamata da sottili bucce di
limone,. Ah, scordavo: per sorbetto intendo niet panna, niet latte. Solo
purea di frutta, zucchero, poco limone, albume d'uovo per dare cremosita'.
Magari, un tocco di liquore.
Se interessa l'articolo, posso provare ad approfondire.

 un pizzico di sale.
Ma viene buono? Cioe': e' una tua ricetta, collaudata? A me, st'insieme
ricotta-pompelmo-mela... boh!
PS. Posso, in tutta umilta', suggerire di NON usare vanillina (aroma di
finto assicurato) e di mettere una stecca di vaniglia * a mollo* in un vaso
di zucchero per una decina di giorni, in modo da avere un profumo di
vaniglia tutto NATURE...?! ;-))

 vaniglia tutto NATURE...?! ;-))
Allora...  Dovessi realizzarlo io, 'sto dolce, metterei la stecca
di vaniglia nella casseruola di cottura delle mele. Poi si toglie,
logico. Credo inoltre  che ci penserei su prima di metterci la
noce moscata.... e alla fine la lascerei nel suo vasetto, in
attesa dei prossimi tortellini.
Per il resto, non avendo idea del  gusto che potra' uscire dalla
commistione degli ingredienti, magari proverei per curiosita'.
P.S.: Se mi mettessi in cucina perche' ho voglia di un dolce
nuovo, farei la crema catalana... (ma per quella aspetto
dicembre... ) ;))
--
Ma~

 dicembre... ) ;))
Eh... difficile *quella*!!! Fossi in te, toccherei FERRO...!!! :-)))

 Eh... difficile *quella*!!! Fossi in te, toccherei FERRO...!!!
:-)))
Non sia MAI! Senza FERRO ben stretto in mano non la nominero'
neppure piu'.... :-)
--
Ma~


Dalla vaga descrizione che ho avuto, direi che era un'altra cosa, però
a questo punto interessa a me :-)
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Grazie per i suggerimenti, faremo un po' di prove poi riferiremo :-)
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