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Titolo: * Il pane col Mosto.......

Lunga tradizione e molto buono, questo pane.....
Che non è un pane, ma un dolce che si mantiene fino ad un anno, che veniva
servito agli ospiti di riguardo nelle nostre campagne....
Oggi è prodotto da alcuni fornai, quelli con antiche discendenze, ed in
alcune case dove le nonne hanno la pazienza ed il tempo di seguire il ritmo
di questa lavorazione....
Provatelo, cari amici, e non ve ne pentirete.....
IL PANE COL MOSTO
Mi servono:
1 litro di mosto fresco di giornata; 1,600 Kg. di farina 00; 200 grammi di
olio buono; 40 grammi di zucchero; 100 grammi di pasta di pane; 40 gr. di
lievito di birra; 20 grammi di semi di anice e 20 grammi di anice liquore, o
mistrà Varnelli.
Faccio bollire il mosto, schiumandolo per bene. Ne prendo mezzo bicchiere e
vi metto gli anici che si ammorbidiscono e profumano il mosto.Vi prego di
rispettare i tempi anche se in orari diversi dai miei.
Alle 16.00 preparo il "primo lievito":in un bicchiere di mosto tiepido,
metto 50 gr.i di pasta di pane e 20 gr. di lievito di birra, sciolgo il
tutto e lo metto in mezzo alla farina aperta a fontana, lavoro poco con poca
farina, copro ancora con un velo di farina e lascio lievitare, coprendo il
tutto con un recipiente.
Alle 19.00 Impasto, sempre con solo il centro della fontana, lo zucchero e
l'olio, ricopro con un velo di farina e faccio lievitare, sempre coperto con
un recipiente.
Alle ore 22.00 sciolgo il resto del lievito e della pasta di pane nel
rimanente mosto, aggiungo gli anici macerati nel mosto, i 20 gr. di mistrà,
impasto per bene e con energia, faccio una palla, la ungo leggermente, la
copro con un telo di cotone e la lascio a lievitare fino al mattino
successivo, assicurandomi che non prenda aria, eventualmente coprendo il
tutto con un grosso tegame.
Il mattino successivo, diciamo verso le 6.00, prendo l'impasto, che sarà
bello e gonfio, lo lavoro e lo stendo a filoni di circa 400 grammi, staccati
l'uno dall'altro, si rifanno lievitare per almeno un'ora e poi si cuociono
in forno a 200 gradi, per circa 30-35 minuti.
Il giorno dopo averli fatti, quello che avanza và tagliato a fette e
biscottato in forno caldo, 80 gradi massimo. Quando sono ben asciutti, i
biscotti vanno messi a raffreddare e poi conservati in barattoli di latta, o
di vetro.
Per le mie amiche GOLOSE.....
RoDante da Fano

Lunga tradizione e molto buono, questo pane.....
Deve essere una meraviglia...anche se per me troppo lunga come
preparazione...
mi ha fatto ricordare una cosa stupenda che si faceva nelle campagne intorno
a Faenza in dialetto  si chiamavano i SUGAL...con mosto fresco, pan
grattato, e non so che altro (aiuto Serena!!!)....l'ho sempre e solo
mangiato (ero una bimba che non amava i fornelli)...ottimo!! Penso che si
facesse bollire il mosto con mela cotogna(???) e poi si mescolasse con il
pangrattato (quello "comune" possibilmente del forno Minardi!) poi....boh?!
Sono passati tanti anni (penso di essere una delle più vecchie...o delle
meno giovani di IHC) che mi ricordo solo che la mia nonna lo metteva a
freddare in piatti fondi..il sapore era delizioso.
SERENA AIUTO!!!
Vorrei provare a farlo ai miei due "lupacchiotti"...che cerco di crescere
con il gusto della tavola (possibilmente romagnola)...quello piccolo
promette bene...ha solo 7 anni ma preferirebbe bere Sangiovese (se riuscissi
a trovane di decente a Roma) al posto della Coca Cola...
ciao
susanna