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Titolo: Marmellata di mandarini... di pmf & formaggi

Non avevo ancora ringraziato per la marmellata di mandarini (oltre a
quella di scorzette di arancia per meta' gloriosamente finita sotto la
crema della torta di frutta) che e' buonissima !!!! oggi si e'
adagiata assieme a del miele di rosmarino (preso in montagna...
buonissimo pure lui) su un fiore sardo non troppo stagionato e su un
raschera stagionati in foglie di vite (si' credo fossero di vite) 
Ci sono stati mugolii di piacere..
Avevo preso anche un formaggio francese a latte crudo (che con le
marmellate non c'entra molto) ma non riesco bene a ricordare il nome
Merser possibilie ??? non molto alto ed al centro ha una venatura
erborinata (si dice venatura erborinata o si dice venatura di muffa ?
il mio lessico formaggesco ha bisogno di aiuto quasi quanto quello
enologico)
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

erborinata (si dice venatura erborinata o si dice venatura di muffa ?
Nessuna delle due, in questo caso. Non credo esistano formaggi con una
venatura di muffa al centro, almeno non cose che non siano
industriali, tipo cambozola o puttanate simili.
Non credo questo fosse il caso del tuo formaggio. Probailmente si
trattava di un Morbier. La riga scura al centro e' oggi aggiunta
artificialmente con sostanze coloranti vegetali. Una volta i casari
della Franca Contea mettevano la cagliata a riposare per una notte sul
fondo di una botte, e la coprivano di fuliggine (non muffa quindi) per
proteggerla, in particolare dagli insetti. Al mattino completavano
l'opera sovrapponendo del nuovo formaggio fresco, e la fuliggine
andava a costituire la riga al centro della forma.
Ciao,
G.

andava a costituire la riga al centro della forma.
io so solo che era veramente buono ed il formaggiaio diceva che era
origginale (che, di per se non vuol dire una benamana favazza) 
grazie delle delucidazioni, un uomo, una sicurezza.
Quindi nel caso lo descriva debbo dire una riga di coloranti vegetali?
(in effetti era verde come molte muffette formaggiche) beh era
comunque molto buono ;-)))
Ho sentito dire che in italia ci sono troppe leggi proibitive per
produrre formaggi a latte crudo ed e' per questo che da noi lo fanno
in pochissimi e in caseifici medio piccoli.
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(in effetti era verde come molte muffette formaggiche)
Esatto. 
Qualcuno dei casari casalinghi mi corregga, non credo sia possibile
ottenere un filo uniforme di muffa al centro di una forma a meno di
non usare assemblaggi successivi di formaggi.
Ciao,
G.

laura:  ma sei riuscita a fare una marmellata di mandarini che sappia di
qualcosa? cioe' che hai trovato dei buoni mandarini?
  se ritrovo i mandarini dell'annos corso, vanno bene si e no da
sgranocchiare davanti alal TV, consci che la parte piu' nutriente che
hanno e' la fibra degli spicchi.
  fatta gelatina e confettura:  profumo ZERO, sapore NULLO. bleah...
come mi girano...
Paolo

 profumo ZERO, sapore NULLO. bleah...
Interessa fornitura industriale di mandarini dall'orto della zia?
Brutti come la fame, ma.... mmmmmmm.... :-9
-- 
Massimiliano

 Massimiliano
Paolo

 parliamone
Devo essere sincero? Io li odio. Hanno mezza tonnellata di semi e sono
troppo "buccioni" per i miei gusti, nel senso che la buccia che ricopre i
singoli spicchi e' molto spessa. Pero' confermo che di sapore sono ottimi.
-- 
Massimiliano

 presto?
Yess, infatti la zia ancora tace.
Adesso mi sta sobissando di melograne. ;-)
-- 
Massimiliano

in pochissimi e in caseifici medio piccoli.
Meno male che ci sono tanti negozietti bolognesi fuorilegge che questi
bei formaggini illegali li vendono :-)))
A prezzi quasi proibitivi, pero' :-/
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

come mi girano...
ma tu l'hai provata sui formaggi ??  vabbe' non avendone mai mangiata
una, forse non ho paragoni comunque sui formaggi ieri sera era
sublime... io infatti ho scritto proprio perche' serena mi aveva detto
che non ne eri entusiasta.
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A prezzi quasi proibitivi, pero' :-/
ieri passavo in quel di via petroni... 4 formaggi: bitto, raschera
d'alpeggio, il morbier che dicevamo, e il fiore sardo... 20 euretti..
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 trattava di un Morbier.
a proposito di formaggi: chi conosce il tetč di moine ? me lo han dovuto
sottrarre con la forza :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

sottrarre con la forza :-)
Quello che si serve a riccioli grattato con la macchinetta apposita?
Ricordo che una volta l'ho tenuta in mano fino alla cassa del
supermercato, ma alla fine mi sono trattenuto, uno dei rari casi :-)
Ciao,
G.

 supermercato, ma alla fine mi sono trattenuto, uno dei rari casi :-)
della macchinetta se può fare a meno , ma il formaggio... slurp.. :-)
(però tra tanti acquisti inutili non è dei peggio dai!)
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sottrarre con la forza :-)
io io io... non e' quello che va sulla girolle ???
ci si puo' anche cucinare ? me lo stavo chiedendo ....
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 ci si puo' anche cucinare ? me lo stavo chiedendo ....
Why not? lo vedrei bene per parecchie cosette :-)
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Why not? lo vedrei bene per parecchie cosette :-)
allora se facciamo esperimenti ci aggiorniamo
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 allora se facciamo esperimenti ci aggiorniamo
okk :-)
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 peggio ancora :(
Che marca? Casa Fiesta? Uncle Bens?
-- 
Massimiliano

 peperoni.
Capito, sono i "taco-shells". Cmq quelle sono come le "tostadas", cioe'
tortillas ricotte in modo da farle diventare come le normali patatine
croccanti di mais.
-- 
Massimiliano