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Titolo: MAZECA (Farina di Mais macinata molto fine tipo '00')

Ciao a tutti,
Sono nuovo di questo NG ma complimenti a tutti, siete bravissimi e
soprattutto disponibilissimi.
EccoVi allora il mio quesito :
Dove si puo' trovare/comperare la ' MAZECA ' ( farina di maiz macinata molto
molto fine tipo '00' ) ????
E' una Farina molto usata in SudAmerica ed in Messico per fare tortillas ed
in particolare in Mexico per i HUARACHES, tortillas ovali ripieni di fagioli
in poltiglia (frijoles refritos), fritte sullo strutto e poi guarnite sopra
con quello che si vuole, la ricetta tradizionale dice : Panna da Cucina,
Formaggio Grana Grattuggiato, Salsa di Avocado e Peperoncino.
Ne ho trovato solo un tipo, gialla, ma 'precocida' (precucinata) che sembra
molto la ns farina di polenta e che, nonostante sia abbastanza saporita, non
e' proprio quella che serve.
Qualcuno mi aiuta ???
Grazie in anticipo Walter

 molto fine tipo '00' ) ????
Secondo me, e' quella che in Italia si chiama FIORETTO. Trovarla non e'
semplicissimo: io la trovo al mercato in un banco di farine e granaglie. :-)

io la trovo al mercato in un banco di farine e granaglie. :-)
Mannaggia a te, mi hai fatto talmente ubriacare in quel mercato che mi
sono dimenticato di comprare pure un po' di fagioli secchi da quel
banco :-)
Ciao,
G.

 banco :-)
Lo sai, no? Un motivo per tornare va *dimenticato* ovunque... tu quanti ne
hai scordati, sinora?
(E poi c'e' Irene che aspetta O'anni...;-)))

 semplicissimo: io la trovo al mercato in un banco di farine e granaglie.
:-)
Se è quella per fare le tortillas è la masa harina, una farina di mais
bianco trattato con sostanze alcaline e  macinato a pietra.
A Torino la trovo in alcuni negozi boliviani e messicani, e talvolta nei
negozi di generi alimentari orientali.
Il problema è recuperare il "ferro" da tortillas, poichè l'impasto è
piuttosto fragile e mal sopporta di essere rivoltato in una normale padella.

 Formaggio Grana Grattuggiato, Salsa di Avocado e Peperoncino.
Sei sicuro che in messico si usi, in una ricetta tradizionale, panna da
cucina e  grana grattuggiato?

Grazie, e' proprio quella, mentre la FIORETTO indicatami da 'Gennarino'
(grazie per la celerita' della risposta) e' si farina di mais ma giallastra
e adatta per fare polenta e non tortillas, quella per i huaraches e'
biancastra e va fatto l'impasto come per la farina '00' (la 'masa' in
spagnolo)
L'ho trovata in internet su 
http://www.texicofood.com/page5_tex.html
 a BO,
ed anke su 
http://www.civediamoa.it/funnyfood/prodotti_mex.htm
 a NA, il
problema e' capire se e' davvero quella giusta o tipo quella giallastra che
ho trovato (mi sembra si chiami MAIZABROSA) che allora non va bene.
Ti posso assicurare che in Messico alla Huaracheria AZTECA a Citta' del
Messizo in zona Jamaica, la miglior huaracheria di tutta la citta', i
huaraches li fanno guarniti sopra con qualsiasi cosa ti possa venire in
mente, li ho mangiati anke con una cotoletta di maiale e due uova sopra, ma
i tradizionali sono con panna, grana grattuggiato, salsa di avocado e
peperoncino (mi viene l'acquolina in bocca solo al pensiero)



Il 'Ferro' o tortillera non ho proprio idea dove si possa trovare, io
naturalmente, avendo la moglie messicana, l'abbiamo portato dal Messico,
l'unica cosa che ti posso dire e che questa estate, 99su100 andremo laggiu'
in ferie, e , se ti interessa, te ne posso portare in qua' uno, del tipo
medio/piccolo pero', come il nostro, in quanto essendo fatto di ferro
massiccio, e' pesantissimo.
Fammi sapere se ti interessa.
Ciao e Grazie Walter

piuttosto fragile e mal sopporta di essere rivoltato in una normale padella.
marilus