Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: taglio della cipolla

Non so se sentirmi bacato a pensare a queste cose quando ci sono argomenti 
molto più importanti su cui riflettere e porsi interrogativi, però questa 
mattina nel preparare il soffritto di base per lo spezzatino di cinghiale mi 
sono scontrato con la regiora sul taglio della cipolla.
Non è certo una questione esistenziale ma una banale curiosità, in fondo la 
vita è costellata anche di banalità, quanto meno la mia.
Quindi, la cipolla la si taglia nel senso dei meridiani o dei paralleli?
 
Gi 
 


Devi calcolare prima l'azimut e lo zenit e poi, dividendo per 4 la loro differenza, otterrai
l'angolo di taglio perfetto. E' un vecchio sistema che mi insegnò cinquant'anni orsono un vecchietto
che, in cucina, non aveva eguali.
Ciao

che, in cucina, non aveva eguali.
 
Strano che quel vecchietto non ti abbia raccomandato di tenere conto dello 
scarto quadratico medio ovvero è stata una tua dimenticanza per indurmi 
all'errore.
 
Gi
 
 


dipende da come vuoi che venga, se a fettine o tritata per soffritto, 
comunque prima devi sempre tagliarla a metà (quelle tonde)

comunque prima devi sempre tagliarla a metà (quelle tonde)
Beh, tonde o non tonde, il primo taglio ci sta che sia a metà.
La diatriba famigliare sta quasi tutta li; si dice che ci sia chi, senza 
tagliarla inizialmente a metà, la utilizza con tagli successivi lungo i 
meridiani e chi sostiene che è una vaccata.
 
Gi
 


domani faccio un tutorial!


ok ma devi lanciarle per aria e tagliarle al volo come chef tony!
 
https://www.youtube.com/watch?v=dOyPl_6Yh1M
 

domani faccio un tutorial!
 
V d v i C :-)
 
Gi
 


non mi prendi sul serio?


fatti spiegare da Gi a milano cosa si indica quando si dice a uno che 
"l'è un toni"!!
 
 

"capsy_pll"  ha scritto nel messaggio news:n2alht$eg6$2...@speranza.aioe.org...

Dal dizionàri milanés:
tòni: s.m. tuta da lavoro; ingenuo; vèss òn tòni mòll essere sempre 
indecisi.
 
Gi 
 


uomo di poca fede:
https://youtu.be/wGXc7cNJi0Y
 


per noi:
tòni = tonto

tòni = tonto
 
Si usa di più: màrtour o martouròtt a volte anche giavàn
 
Gi
 


Acc... ti prego di scusarmi. In effetti me ne ero proprio dimenticato. Ma allora, sapevi già come
tagliarle, vero?


in realtà avete entrambe "dimenticato" di calcolare le ascisse 
ortogonali che già la metrica euclidea metteva nella _dimensione n_ da 
cui logicamente si evince un taglio che renda possibile descrivere una 
circonferenza nel piano cartesiano, oppure una quadrica nello spazio 
tridimensionale.

Il 16/11/2015 07:18, Gianni ha scritto:

in realtà avete entrambe "dimenticato" di calcolare le ascisse 
ortogonali che già la metrica euclidea metteva nella _dimensione n_ da 
cui logicamente si evince un taglio che renda possibile descrivere una 
circonferenza nel piano cartesiano, oppure una quadrica nello spazio 
tridimensionale, da cui:
 
http://www.manidistrega.it/media/k2/items/cache/e3017719190ff1e83db12ee09e7beada_L.jpg
 

 
https://youtu.be/wGXc7cNJi0Y
 
 
si fa così?
io ho sempre tagliato la cipolla in modo diverso, può essere una ragione 
perché qualche ricetta mi veniva poco bene?
 
Misterioso
-- 
per questo messaggio sono stati usati solamente bit e byte riciclati

 Misterioso
 
non credo, con la cottura poi si uniforma tutto, dipende dalla ricetta 
comunque


ESATTAMENTE, é proprio lo schema che mi illustrò tanti anni fa quel vecchio saggio specializzato in
cepologia. Quando vidi quel disegno, inizialmente, non ci capii molto; ma pian piano che il vecchio
saggio procedeva nella spiegazione, tutto diventò più chiaro e per me fu la verità: IL VERO TAGLIO
DELLA CIPOLLA!
Grazie Capsy...

 io la mandereri a lavorare una volta per tutte
Anche a me piacerebbe lavorare una volta per tutte.     -p-


 
io mi posiziono in zona intermedia quanto a soluzioni
 
INSALATE
sui paralleli, dopo smezzatura
 
FRITTURA
ad anelli, sempre sui paralleli, ma ovviamente intere
 
 
ALTRE DESTINAZIONI (soffritti inclusi)
 
1) le taglio a meta' sui meridiani
 
2) appoggio la faccia tagliata sul tagliere
 
3) sul lato corto applico tre/quattro tagli disposti in maniera 
equidistante (l'equidistanza la calcolo ad occhio in maniera dicotomica)
 
4) tenendo insieme l'emisfero ormai affettato in tre/quattro parti, lo 
ruoto di 90 gradi sul piano tagliere
 
5) affetto nell'altro senso nella maniera in cui piu' mi escono sottili 
le fette, diciamo a ostia
 

 ad anelli, sempre sui paralleli, ma ovviamente intere
 
ci sono due varianti interessanti per la frittura: 
 
le frittelline indiane con la cipolla tritata fine e mescolata ad una pastella a base di farina di ceci e spezie, tipo: 
http://rigalimoni.com/2014/02/23/bhaji-frittelle-indiane-di-cipolla/
 
 
la cipolla intera tagliata a spicchi molto sottili lungo i paralleli, ma non fino in fondo, diciamo fino al circolo antartico, leggermente aperta, e "deep fried", viene una specie di fiore da piluccare, tipo:
 
http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/almost-famous-bloomin-onion-recipe.html
 


La prima la conoscevo, la seconda no.
 
In ogni caso postare due cose simili alle 8:56 dovrebbe essere 
sanzionato dall'ONU, e' un crimine contro l'umanita'.
 
Ora vado al cesso a pulirmi la bava, porco il tuo.

e "deep fried", viene una specie di fiore da piluccare, tipo:
 
http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/almost-famous-bloomin-onion-recipe.html
 
 
Saranno da provare, "senza se e senza ma" :-)
 
Gi 
 

 Ora vado al cesso a pulirmi la bava, porco il tuo.
 
i petali piluccati vanno pucciati ad esempio nella salsa tartara prima di nutrirsene...