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Titolo: c'è differenza nel salare prima o dopo la verdura lessa?

esempio i broccoli lessi:se li lesso senza mettere sale nell'acqua,poi 
rimangono con gusto diverso (più pesanti,con più acqua all'interno,più 
insipidi).
A nulla serve salarli dopo,come fossero un insalata,rimangono meno saporiti.
 
Vi risulta sta cosa?
 
grazie 
 
 

saporiti.
 
Direi che dipende dall'osmosi, ti linko un articolo di Chimico in merito, ma 
riassumendo si tratta di spostamento di liquidi dall'ambiente meno salato a 
quello più salato...quindi se l'acqua non è salata entrerà nel broccolo a 
diluire i suoi sali minerali, viceversa se l'acqua è salata uscirà quella 
presente dentro il broccolo, da qui le tue constatazioni trovano una 
spiegazione
 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2012/09/20/patata-experiment-2-osmosi/
 
 
Silvia 
 

 
http://bressanini-
 
lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2012/09/20/patata-experiment-2-
 
osmosi/
 
Con qualche distinguo: ad esempio fagioli e legumi in genere vanno cotti
in 
acqua non salata (possibilmente anche poco dura, con un basso residuo 
fisso), altrimenti la buccia diventa dura.
 
Blog molto molto interessante. Bressanini e' bravo e tra i commentatori
del 
blog ci sono persone molto preparate, come Alberto Guidorzi (si firma 
cosi'). Interessante il suo intervento sulle melanzane, ne propongo un 
estratto:
[...] Ormai tutte le melanzane che si mangiano sono degli ibridi F1, le 
variet� fissate di 30 anni fa non si coltivano pi�.[...] e ormai hanno
perso 
l'amaro per selezione. Quindi a differenza di una volta le melanzane si 
potrebbero anche non mettere sotto sale, anzi se le friggete � meglio non 
metterle in quanto altrimenti si riempiono d�olio [...]
 
Interessante anche questo passaggio:
 
[...]
Adesso ve ne racconto una che vi sorprender�:
 
Le saponine, gli alcaloidi e tante altre sostanze naturali prodotti dai 
vegetali non sono altro che dei pesticidi, seppur naturali. Ebbene � stato 
calcolato che su 10.000 molecole pesticidi che noi ingeriamo con il cibo
ben 
9999 sono naturali (prodotti naturalmente dalle piante) e solo 1 � di 
sintesi cio� un prodotto umano.
 
Quando vi dicono che il cibo attuale ci avvelena, fateci ben una risata in 
faccia, non non abbiamo mai avuto un cibo pi� sano di oggi. Solo che � pi� 
credibile chi fa paura che colui che rassicura essendo in possesso di dati 
di fatto.
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 potrebbero anche non mettere sotto sale
 
esattamente cio' che io scrissi su questi schermi qualche mese fa, 
ovviamente non c'ero arrivato con studi e analisi, ma solo con varie 
esperienze
 
-- 
Mardot


che poi � la medesima selezione che ha portato a far sparire i peperoni 
che pizzicano, ad esempio
 
-- 
Mardot

 vegetali non sono altro che dei pesticidi, seppur naturali. 
 
Allelopatia.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 peperoni che pizzicano, ad esempio
 
qualche volta alla Lidl (e dove sennň...) hanno dei peperoni coltivati
in Croazia (o in Ungheria?) grandi come una mano, a punta e un po'
piccanti
 
sempre alla L. hanno dei peperoni rossi sottaceto, a falde non
peperoncini, prodotti in Ungheria e un po' piccanti
 
 
-- 
sapete contare fino a venticinque?
Olimpia Milano Jugoplastika Split Partizan Beograd
Roberto Premier Duska Ivanovic Zarko Paspalj

 ha scritto nel messaggio 
news:k53ev0$inj$1...@news.newsland.it...

Ma non � certo una novit� di oggi, gi� oltre dieci anni fa se ne parlava su 
Gardenia, soprattutto nelle pagine dedicate all'agricoltura biologica. 
 

 esattamente cio' che io scrissi su questi schermi qualche mese fa,
 
e' dai primi anni 2000 che lo si dice a varie riprese, qui su IHC
-- 
Firma predefinita 
 
 


puo' essere, pero' ricordo che quando lo sostenni ultimamente molta 
gente mi diede addosso, dicendo che senza salarle non va via l'amaro (e 
pure l'acqua nera!) come se stessi dicendo eresie, cosa quest'ultima che 
spesso accade, ma non quella volta
 
-- 
Mardot

 quest'ultima che spesso accade, ma non quella volta
 
E non sbagliavi affatto. Ci sono addirittura dei post di fine anni '90, qui 
di IHC, dove si parla di melanzane che ormai non hanno piu' bisogno della 
salatura
-- 
Firma predefinita 
 
 

 peperoncini, prodotti in Ungheria e un po' piccanti
 
Quelli a falde rossi sono turchi, e danno dipendenza. Boni boni boni.


 Quelli a falde rossi sono turchi, e danno dipendenza. Boni boni boni.
 
ho tra le zampe una confezione di essi rossi a falde, leggo
 
  DE/AT/CH Tomatenpaprika, geviertelt, w�rzig.  Zutaten: Paprika
 (Herkunft: Hungarn), Branntweinessig, Zucker, Speisesalz.
 [...] Hergestelt in der EU.
 
se qualcuno che sa il tedesco cortesemente volesse tradurre lo
ringrazio anticipatamente


peperoni rossi, tagliati in quarti, speziati. Ingredienti: Peperoni 
(provenienza: Ungheria) Aceto di vino, zucchero, sale aromatizzato. 
Prodotto in UE.


geviertelt mi sfuggiva...
 
Danke Dotti
 
-- 
per crimini come l'umanita'.
                                                   MMAX, in IPI+IHC

 Aceto di vino
 
come mai il prefisso Brannt?


in friulano mi sa che dice trape, i fondi del vino, non so come si dice 
in italiano.
Aceto fatto con la trape, i fondi del vino.


La grappa per esempio viene dalla distillazione delle vinacce e della 
trape (italiano?)


aceto di vinacce?
 
grazie ancora
-- 
e di sůbito parve giorno a giorno
essere aggiunto, come quei che puote
avesse il ciel d'un altro sole addorno

 grazie ancora
 
Mi sembra che in friulano ci sono due parole e in italiano una.
Vinacce in italiano comprende i graspi, raspi, e i fondi della 
vinificazione (trape, trapa) che sono un liquido orrendo di colore viola 
(di solito, sara' pure giallastro per il vino bianco ma non l'ho mai 
visto per il bianco).
Per me Brannt e' trapa, ovvero il fondo orrendo violaceo e puzzolente 
che rimane quando si fa il vino.


Pensa che da un quintale di vinacce (trapa o raspa) viene solo un litro 
di grappa

 grazie ancora
 
Secondo il traduttore di Google, branntweinessig significa "acquavite di 
aceto".
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)