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Titolo: Spezie sulla pasta e fagioli

Salve a tutti. Un consiglio.
Domani ho gente a cena. Ho comprato dei lamon e vorrei cucinare la pasta e
fagioli (la pasta la faccio io).
Vorrei avere un consiglio sulle spezie.
Ada Boni consiglia la cannella (io, però, sono perplesso).
Ho comprato del curry (per altri motivi) e pensavo di metterci del cumino
(assaggiata a casa di un amico con questa spezia).
E' corretto il cumino secondo voi o è preferibile qualcos'altro (il curry,
ad esempio) ?
Grazie

faro' finta di non avere letto NULLA di cio' che hai scritto
  macinata di pepe
olio EVO
e null'altro.  e quando dico null'altro, intendo proprio quello.
diamine, ma hai visto sulla cartina dove e' LAMON (BL)?  mi spieghi
secondo te dove e quando in un terrazzo a 1000 metri sulle alpi, isolato
dal mondo, che mandavano giu' a venezia gli alberi lungo i corso del
piave, avrebbero mai avuto a disposizione quelle spezie che dici?
  citando certe casalinghe: "non siamo itnegraliste, siamo rigorose"
:)))
Paolo

 Vorrei avere un consiglio sulle spezie.
Io sono per la cannella.... ma lo dico sottovoce
Claudia

Beh forse il cumino lo potevano anche avere, in fondo si mette nelle
pucce (focacce di segale delle dolomiti ladine). E' che proprio non ce
lo vedo coi fagioli, il sentore di anice. Mettici piuttosto le cotiche,
va la'. E se proprio vuoi esagerare, al momento di andare in tavola
spargi sul piatto una manciata di radicchio di treviso condito in
insalata che si senta appena il profumo di balsamico.
Questo l'ho mangiato l'anno scorso alle Beccherie a Treviso (kurben! ci
sei?) e devo dire che era davvero ben fatto, ben calibrato: i miei amici
di Roma ne parlano ancora.
Serena


giusto, ma l'una non esclude l'altra... per me cipolla sedano e carote erano
scontati :-).
Claudia

 scontati :-).
sei della scuola soffritto+pomodoro nella pasta e fagioli? 
mmmmhhhh bella ssssscuola, buona ssssscuola
(cit. Il signore degli anelli)
Serena

Io dico una bella costa di sedano. E lo dico ad alta voce :)
una bella ammischiata di prezzemolo, aglio sedano carotina, un po di
cipolla basilico se c'e'
ed il mio papa' metteva anche le patate a cubetti
che bbuona
quai quasi la facico stasera nella pentola di coccio
angie
--
icq.2326941
Vuoi essere anche tu una guida di supereva?
http://guide.supereva.it/vuoi_esserci.shtml
--

Aglio... non cipolla.
entrambe
come faceva mio papa'


Al di lá del trito di sedano e carota in partenza,
io metterei un sacchettino con aglio rosmarino e salvia durante la cottura.

(cit. Il signore degli anelli)
tessssssssoroooo come sono concorde con te ;-)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 pensavo di metterci del cumino
Ari-vedi sopra, imho.
Oltre al soffritto classico carota-cipolla-sedano in moderata quantita',
fatti andare con buona quantita' di pancetta NON affumicata, io come
unico aroma ci metto una foglia di alloro.
Il basilico, come qualche folle insinua, in cottura non c'entra una
beata fava MAI: amarogloleggia e basta. Al massimo, potrebbe venire
aggiunto alla fine spezzettato a mano sui piatti, se siam d'estate e se
la pasta e fagioli vien servita tiepida.
0=:-)
marco

 io metterei un sacchettino con aglio rosmarino e salvia durante la cottura.
convincente. mio fratello una sera d'inverno usci' a prendere un rametto
di salvia per la pasta e fagioli: buonissima! solo il giorno dopo pero'
gli e' venuto in mente che stava a destra, non a sinistra della casa:
aveva fatto la pasta e fagioli con la lavanda. 
ci credete che l'ha rifatta?
Serena

 tessssssssoroooo come sono concorde con te ;-)
MEGA OT______________________________________________________
Ma quanto è bello il Signore Degli Anelli 2? E quanto è figo Aragon? ;-DDD
Fenderina/tessssssssssoroooo!

 ci credete che l'ha rifatta?
Sм.
e ha fatto bene : sarebbe venuta una pasta e fagioli al sapor di
bagnoschiuma...
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 come faceva mio papa'
Con tutto il rispetto per il tuo papa', abbiamo passato anni qua sopra a
spiegare che l'aglio va bene per le cotture brevi e la cipolla per
quelle lunghe.
Le motivazioni te le puoi trovare da te.
O=:-)
marco

"Marco Gatti"
Con tutto il rispetto per il tuo papa', abbiamo passato anni qua sopra a
spiegare che l'aglio va bene per le cotture brevi e la cipolla per
quelle lunghe.
Le motivazioni te le puoi trovare da te.
Con tutto il rispetto per il MegaDirettoreGalattico io - terrona quale
sempre fui e resto - nella pasta e fagiola continuo a metterci aglio. E,
sempre dal mio punto di vista, dove ci va aglio NON va cipolla. Senno'
scalogno. :-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 aveva fatto la pasta e fagioli con la lavanda.
Si', e ha fatto bene, altrimenti avreste mangiato una pasta e fagioli al
bagnoschiuma...
Per quanto riguarda il pepe mi permetterei una citazione
dalle *IHC Legends* (La Pasta & Fagioli di Gianmaria)
---
Il pepe, se volete un profumo da far risuscitare i morti si usa cosi':
si prende una cucchiaiata di grani e si mette in un padellino di ferro
cosi' a secco; si mette sul fuoco muovendolo continuamente per
scaldarlo bene evitando che bruci.Quando comincia ad emanare il suo
profumo metterlo nel macinapepe e macinarlo.
---
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa
http://digilander.libero.it/ilgillo


Le motivazioni te le puoi trovare da te.
Ti ringrazio
ma non mi servono
continuo a portare avanti le teorie di mio padre e prima della nonna e
prima ancora della bisnonna
ciao


 scalogno. :-)
Che e' ESATTEVOLMENTE il mio stesso punto di vista.
O=:-)
marco

 prima ancora della bisnonna
Non si chiamano teorie, ma pratiche; tramandate e riproposte in maniera
acritica, per pura tradizione.
O=:-)
marco

acritica, per pura tradizione.
okkey
c'hai ragione


 bagnoschiuma...
ROTFL!!!
...ma io intendevo dire che NON SOLO l'ha/hanno mangiata tutta, ma
l'ha/hanno pure RIPETUTA...
tieni presente che erano foglie, non fiori, eh
Serena

 e null'altro.  e quando dico null'altro, intendo proprio quello.
Già.
Gli unici aromi accettabili (ed auspicabili) sono quelli utilizzati per
conciare il lardo di cui si farà abbondante battuto e soffritto prima di
spatasciarci su i fagioli.
Ah, e vino rosso a metà cottura dei legumi, che amalgama e corrobora.

 tieni presente che erano foglie, non fiori, eh
Fatto anch'io al mio povero papa' (povero xke' si e' dovuto mangiare
tortelloni burro e salvia fatti da me con la lavanda presa per sbaglio
in giardino quando era gia' buio). 
Ecco, noi NON lo rifaremmo, anche se devo dire che il sapore ... ahem...
come dire... curioso
0=:-)
marco

 l'ha/hanno pure RIPETUTA...
Mi sono messo a guardare il monitor e riesco solo a fare :
"Chomp Chomp Chomp... Tutuuuuuuuu !!!"
Messaggio in codice (c) :-))))
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Paolo
Dai?! Anche tu? :))... deve trattarsi di una nuova forma influenzale, un
virus...
ciao
Stefi

 Serena
ROTFL!...:))
ciao
Stefi

Recepisco i consigli.
Vorrei comunque ribadire che il Talismano è il miglior libro di ricette che
conosca. Ada è dunque attendibile.
Rimane la perplessità sulla cannella. Comunque, io col cumino l'ho mangiata
ed è buona.
Per ora, ho frullato sedano, carota e cipolla con il brodo e ho aggiunto al
lardo pesto già sul fuoco.
Ho appena messo su i fagioli con il brodo bollente.
Stasera lascerò riposare e...a domani la decisione sulla spezia.
Ciao a tutti.

E quanto è figo Aragon? ;-DDD
lascia stare... ce l'ho sul desktop.... sporco e con la barba
incolta.... slurp :-)


 ahem... come dire... curioso
:-)) ma curiosità : nessuno mette il timo nei legumi?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 
è vero, il timo, buono! io lo metterei dappertutto, soprattutto nei 
piatti di pesce e di legumi.
-- 
Tamara
www.straffic.it

 
www.straffic.it
la pasta e fagioli (i maltagliati li ho fatti in casa) l'ho fatta la
settimana scorsa. ci ho sempre messo il trito+pomodoro(poco)e la maggiorana.
Tritata a fresco poco prima di finire la cottura.. ciao K.


 buona quantita' di pancetta NON affumicata
Perchè no?
Una buona base di pancetta affumicata, e magari una bella aggiunta di carrè
affumicato generano una pasta e fagioli ottima.
Anzi, sai che ti dico?
Lardo e pancetta affumicata soffritta, carrè affumicato e una buona manciata
di cotiche fresche, un osso di prosciutto, una salsiccia, cipolla,  verza e
anche uno stinco di maiale affumicato a freddo.
Poi togli tutta la carne, aggiungi la pasta e servi su crostoni di pane
fritti nel burro.
Tanto per restare sul leggero ;-)

 insalata che si senta appena il profumo di balsamico.
uhm... mi ricorda molto un certo cuoco...
solo che il suo suggerimento prevedeva anche julienne di speck saltata al
volo in padella.
I miei commensali gradirono (lo so che il popolo non fa testo, ma
chissenefrega !!!)
--
Gillo # 1 / Da Bologna la grassa
http://digilander.libero.it/ilgillo/
"Ti ricordo che la panna è un derivato del  LATTE ed è il prodotto che si
ottiene per centrifugazione o separazione spontanea dei globuli di grasso."
(cit.)

 ha scritto nel messaggio
news:BZo5a.286601$AA2.10...@news2.tin.it...

Aglio, tritato finissimo , IMHO, un cucchiaio per porzione...
Raffaele

 odiano la carota e la cipolla e' da dimenticare - rimane il sedano
????
La cipolla va a nozze con i fagioli.
Tre quarti di cipolla ed un quarto di fagioli, il tutto cotto a lungo.
No, ferma con quel bicchiere di aceto, vade retro!!

 ricordo come si chiama, ma non fa niente. E pianta di straparlare
Non straparlo affatto.
La misera povertà dei piatti del nordest non può assurgere a preparazione
tradizionale.
Un buon prodotto quale il faggiuolo di Lamon (che, per inciso, coltivato al
di fuori del suo areale d'origine riesce molto meglio) non deve essere
necessariamente umiliato in preparazioni montanaro-minimaliste.
Se esiste la ciccia la si usi, pofferbacco.

Tre quarti di cipolla ed un quarto di fagioli, il tutto cotto a lungo.
meglio quella di tropea
slurpete


 kurben

in giardino quando era gia' buio). 
ma la vuoi accendere la luce sul tagliere, almeno?
-- 
ciao
massimo

La cipolla va a nozze con i fagioli.
Troglodita! La cipolla "convive" o "e' la compagna" dei fagioli! ;-))
Ecchessiamo, nell' '800?
-- 
Ciao.
SergioŽ

 ha scritto nel messaggio
news:427f5vkq34sipj7je...@4ax.com
 

Allora che non si usino i cipollotti!
:-)
-- 
toto

Ecchessiamo, nell' '800?
quando si raggiungono certi livelli...
.."pare che Cristo sia ancora fermo ad Eboli..." :-D
la zia angie


 _____________________
E' davvero singolare come pochi usino la  Santoreggia (chiamata anche,
addirittura, "erba dei fagioli"), che facilita la digestione di ogni tipo di
legumi, senza essere troppo invadente come sapore. E vi pregherei di
risparmiare la fatica di farmi notare come Santoreggia faccia rima con...
Meditate, gente... meditate!

anche uno stinco di maiale affumicato a freddo.
Manca il cotechino artigianale NON sforacchiato da aggiungere quando
si aggiunge l'acqua.
Giusto per la precisione :-)
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 Ecchessiamo, nell' '800?
Volevo scrivere "le cipolle conoscono i fagioli" ma mi pareva troppo biblico
;-)

 si aggiunge l'acqua.
No, quello si aggiunge dopo, insieme alla salama da sugo e al musetto di
maiale ;-)

 Ma, all'Ovest queste cose non le avete mai fatte?
No, siamo gente di re, non di dogi.
Gente di regni di sardegna, niente bisanzio e leoni e gati translagunari,
castelli su colline moreniche piuttosto che casoni in pianure di canne e di
acqua e di sabbia.
Terra ferma e non barene, e niente pali conficcati nel fondo a erigere
imperi sull'acqua, solo buona terra e vento dalle montagne, noi.
P.


a me pare + il titolo di un film di Ternche Hill e Bud Spencer
