Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cavolo bicolor in agrodolce

Avevo un cavolo cappuccio a punta rosso, il primo in assoluto che abbia 
mai preso, che finora quelli a punta li ho visti sempre bianchi, e uno 
bianco classico, quello tondo, e ho pensato di metterli insieme per fare 
un contorno bicolor. Non sapendo bene come cucinarli, ho improvvisato 
una versione quasi asiatica con un soffrittino di un po' di zenzero in 
olio di semi, a cui ho aggiunto i due cavoli tagliati a listarelle, li 
ho saltati un po' e poi ho messo un po' di aceto di mela, lasciato 
sfumare quello ho poi aggiunto del mirin e un po' di zucchero (tipo 
mezzo cucchiaino) e sale, facendo ben asciugare il tutto a fiamma viva, 
ma senza farli disfare troppo, che ci piace la verdura sempre un po' 
croccantina.
Ebbene, il risultato finale ci è piaciuto tantissimo. Solitamente il 
cavolo bianco cotto non è che ci faccia impazzire, ma questa 
combinazione di sapori si è rivelata molto molto azzeccata.


il rosso l'ho preso solo una volta. ci ho fatto una vellutata molto 
gustosa, con tanto di decorazione a forma di cuore per la mujera, 
miscelando una parte del prodotto con un po' di succo di limone.
 
nei giorni scorsi invece col cappuccio classico con metà ho fatto un 
classicissimo contorno, prima bollito poi ripassato in padella, e con 
l'altra metà ci ho fatto dei burger, sempre bollito e poi passato in 
padella con con cipolla e pancetta a dadini.
poi aggiunto l'uovo e ho formato i burger in cottura con una formina

Il 03/02/2022 19:54, Jamie ha scritto:

Stranissimo.... considerato tutte le volte che sei stata in A.A.
:-)
Comunque il rosso cotto unitamente a cubetti di mela (Golden mi 
raccomando)  e' S T R E P I T O S O.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 e' S T R E P I T O S O.
 
Ah.
Golden per motivi di dolcezza, consistenza... o che?
Grazie per la dritta.


Mah... cavallo che vince non si cambia....
La nonna di mia nonna faceva cosi'e poi la.....
:-)
Fose a quei tempi era l'unica varieta' autoctona.....
Mumble mumble


 Mumble mumble
 
OK, la nonna vince sempre.
 
;-)
 
Grazie


noi di solito ci si fa il coleslaw oppure la versione più leggera mi pare polacca, in cui cavolo e carote sono tagliati sottilissimi e mescolati ad arance col loro succo, che lo ammorbidiscono nel giro di qualche ora
altrimenti spadellato, a listarelle e in agrodolce

Er Capoccetta a écrit

e la zucchina?

Il 03/02/2022 19:54, Jamie ha scritto:

i cavoli cotti subito sono sprecati. Dopo averli finemente sminuzzati a 
crudo vanno sempre lasciati riposare almeno una notte in acqua, in modo 
che poi promanino il caratteristico odore di cavolo che fa tanto bene, 
insieme ci trito anche cipolle o aglio che lo stesso col riposo 
acquistano odore. Poi il cavolo rosso una volta cotto va sempre condito 
con aceto per se no ha un colore viola

Il 03/02/2022 19:54, Jamie ha scritto:
 

a me il cavolo croccantino piace moltissimo se lo mangio crudo in 
insalata, invece cotto tipo crauto lo voglio bello morbido, che si 
scioglie in bocca senza doverlo troppo masticare

Mardot a écrit

ma quanto scoreggiate dopo aver mangiato queste cagate?


mai abbastanza

 mai abbastanza
 
scusa ma perche' a TE i cavoli fanno scorreggiare ?
 
a me solo le patate i fagioli e i lampascioni
 
che poi l'agnello pasquale patate e lampascioni . . . la morte . . . di chi mi sta' intorno :)
 
magari con degli spagna in insalata . . . 
 
.
.

 magari con degli spagna in insalata . . .
 
infatti, c'e' di molto meglio dei cavoli

 infatti, c'e' di molto meglio dei cavoli
 
vero, verissimo
 
mi permetto sommessamente di suggerire i ceci neri e il topinambur