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Titolo: Amido di riso

Ciao,
volevo fare la crema pasticciera come da insegnamenti di Montersino... 
Lui suggerisce l'utilizzo dell'amido di riso (nel video spiega il perché).
L'ho cercato in giro ma nei vari supermercati trovo solo quello di mais 
(maizena). Voi lo trovate comunemente?
Volendo fare la crema senza l'amido di riso, è meglio lasciare la dose 
per il singolo amido, giusto?
Mi spiego:
Montersino dice:
35 g amido riso
35 g amido mais
se non metto quello di riso, lascerei solo i 35 g di maizena. Perché se 
ne mettessi 70 g (per bilanciare le masse) dovrei incorrere in una crema 
troppo "strutturata" come dice lui.
In altre parole ancora, visto che 35 g su un totale di 1600 g di impasto 
sono trascurabili direi che l'apporto fornito è relativo solo alla 
funzione dell'ingrediente e non al suo peso.
Corretto?
Marco

 Corretto?
no
dimezzi l'amido, cioe' cio' che da struttura e consistenza alla crema
e pretendi che la cosa "sia irrilevante"?
Paolo

 e pretendi che la cosa "sia irrilevante"?
Io ho capito che:
- l'amido di mais da "struttura" alla crema
- l'amico di riso da "morbidezza" alla crema
Quindi hanno due funzioni diverse.
Se mettessi 70 g di amido di mais avrei il doppio (ammesso che sia 
lineare) del suo contributo. Invece lasciando la dose invariata per 
quello di mais e *non mettendo* quello di riso avrei ( = dovrei avere) 
una crema un po' meno morbida del previsto.
Dove sbaglio?
Marco


una crema pasticcera e' una crema pasticcera
Se metti la meta' dell'addensante, avrai una densita' inferiore
quindi una cosa che non e' una crema inglese, che e' senza addensanti, ma 
senza la consistenza e la struttura della crema pasticcera.
   le preferenze personali per un amido o per l'altro, se non direttamente 
farina 00 (come facciamo tutti quando la vogliamo fare in casa) ti servono 
per uno specifico risultato, seconda l'uso che intendi farne
Paolo

 servono per uno specifico risultato, seconda l'uso che intendi farne
E allora non ho capito nulla di quello che ha spiegato Luca nel video. :-/
Vabbè, faccio così: mo provo a farla, tanto anche se viene male me la 
magno lo stesso, tié :D :D
Marco

dopo lunga meditazione , PMF! scrisse...
 >    le preferenze personali per un amido o per l'altro, se non
 > direttamente farina 00 (come facciamo tutti quando la vogliamo fare in
 > casa)
parla per te :-P
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai 

 magno lo stesso, tié :D :D
E' venuta bene, in effetti molto densa. Slurp!
Marco

 parla per te :-P
Ma alla fine l'amido di riso è difficile trovarlo oppure è solo nella 
mia zona che non lo trovo?
Marco

> mia zona che non lo trovo?
Buon pomerigio gruppo,
avete preso il caffe?
Ok,prendiamolo insieme ,chi lo prepara?
Io porto dei ciccolatini:ò))))))
Tornando a bomba,io l'amido
di riso lo trovo tranquillamente qui a Bari.
O lo trovo in un super biologico,oppure da
un negozio di dolciumi.
Qui lo trovo sfuso e  prendo quello che mi serve.
Ciao,vado a preparare il servizio buono.
.ò))))))
Tonia 

 tutto merito di Montersino ;-)
Proverò anche questa strada allora!
Grazie mille
Marco

 Ciao,vado a preparare il servizio buono.
ti pregherei di passare bene i cucchiaini d'argento, che l'ultima
volta si vedeva un'ombra lungo il manico.  i cucchiaini d'argento per
gli ospiti vanno bene solo se sono perfetti!
Paolo

 per un barattolino di amido di riso :-|
Buongiorno a tutti,
carissima,io non lo pago 10 euro
ne al super ne al negozio di dolciumi.
Al super tanto tanto,perche'
lo so che e' piu'caro,intorno ai 7 euro,giu' di li'.
Al negozio di dolciumi non me lo ricordo,ma posso chedere
perche' ci vado spesso per il caffe,comunque molto meno del super.
Ciao.
Tonia 

 
E' arrivato il solito perfeTTionista... ;-) 


Non capisco che differenza possa fare infilarseli nella borsetta (o nel 
doppiopetto) lucidi o anneriti...
-- 
Mardot


non porto dopppiopetto, sono contrari alla mia religione
in tasca non infilo neppure la carta di credito perche' rovina il perfetto 
taglio del mio sarto
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:iogq7u$nlk$1...@tdi.cu.mi.it...

Dopo il perfeTTIonista, arriva il pragmatico... :D 


Avevo ragione o no??? :D :D :D 

 non porto dopppiopetto, sono contrari alla mia religione
azz, non avrei mai detto che tu andassi in giro con la borsetta
-- 
Mardot

 o alla esselunga, per dire la prima GdO che mi viene in mente
Alla sss di lipomo/verano/desio non ce l'hanno.
Ciao!
Marco

 ha scritto nel messaggio 
news:iogs7n$phc$1...@tdi.cu.mi.it...

E dai non massacrarlo per la sua doppia vita, già soffre abbastanza nel 
farsi la ceretta, non mettergli il carico da 11.
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4dac38bd$0$30904$5fc...@news.tiscali.it...

Fa la ceretta????
integrale o a zone?
Ohio ohio ohio!!!!!che dolor!!!!:ò))))))))
Tonia 

 integrale o a zone?
Ovviamente a zone... come la dieta... 

 ha scritto nel messaggio 
news:4dac4001$0$6828$5fc...@news.tiscali.it...

Si a zone...quali?
Avete visto la pubblicita'
di Aldo Giovanni e Giacomo?
Quella della ceretta.
Io l'ho trovata rivoltante alla fine.
Molto educativa.:ò(((((((
Saro' antica,forse non terro'
il passo col mondo di oggi.
Ma ho pensato vedendola la prima
e ultima volta che i bambini che l'hanno vista
avranno chiesto spiegazioni,non so.
Non mi e' piaciuta.!!!!!!!!!!
Per niente.
Buon pomeriggio.
Tonia 

dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...


ROTFL!


 mia zona che non lo trovo?
non so quale sia la tua zona, qua da me (provMi) lo trovo senza difficoltà


 non so quale sia la tua zona, qua da me (provMi) lo trovo senza difficoltà
Provincia di Como, ma posso arrivare agevolmente anche a Milano.
Se non ti dispiace darmi qualche indicazione in più te ne sarei grato 
(eventualmente in privato se ritieni opportuno).
Ciao!
Marco

 Quella della ceretta.
ORRENDA... ma non son nuovi agli scivoloni..


> difficoltà
MT> Provincia di Como, ma posso arrivare agevolmente anche a Milano.
MT> Se non ti dispiace darmi qualche indicazione in più te ne sarei grato
MT> (eventualmente in privato se ritieni opportuno).
o mamma so che la compro , non ricordo però se Auchan o Coop.. guardo e ti 
dico..


 dico..
E' già qualcosa, ci posso passare e guardo. Grazie!
Marco

 E' già qualcosa, ci posso passare e guardo. Grazie!
di nulla... :-)


 Il risultato è sempre stato ottimo e molto apprezzato.
Domanda: stavolta ho fatto la crema con le dosi giuste (!) e metà 
frumiza e metà maizena. Comunque, una volta raffreddata è rimasta 
"budinosa", cioè la rompi con il cucchiaino ma è appunto solida e 
gelatinosa.
E' normale? Io sono abituato alla crema pasticcera più fluida, non che 
debba colare, però che non sia così solida.
E' solo un altro modo di intenderla oppure quella in effetti dovrebbe 
essere più "cremosa"?
Ciao!
Marco