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Titolo: Impasto pizza...

Ciao a tutti,
volevo preparare un'impasto per la pizza, ma avevo la necessita di 
congelarlo, in modo da poterlo utilizzare in seguito. Come devo 
procedere? L'impasto sono capace a farlo (e mi viene anche abbastanza 
bene, usando la farina buona), però non so se devo lasciarlo lievitare e 
poi mettere nel freezer, o viceversa... Devo aggiungere più lievito? Mi 
date qualche consiglio?
Grazie mille!

 date qualche consiglio?
devi prima lasciarlo lievitare completamente e poi congelarlo.
g.


'Nzomma... :-/
La  cosa migliore  e'  il   contrario.  Farla   lievitare "dopo"  aveerla
scongelata.  Trattandola  esattamente  come  appena  fatta.  Secondo  me,
ov   corse.   :-)
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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 ov   corse.   :-)
Direi anche io come DOOPAR

 
Devi congelarlo dopo la prima lievitazione. Poi lo dividi in porzioni e lo 
congeli.
-- 
ciao
TT
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 Direi anche io come DOOPAR
Come me? Ma se non ho detto nulla? :)
-- 
D00PAR
  «in Mesopotamia il designer veniva chiamato profeta. Sarebbe più 
appropriato chiamarlo Dio. Ma grazie a Dio lui non lo sa e si considera 
un tecnico o un artista. Possa Dio conservargli questa convinzione». 
Vilém Flusser

 ov   corse.   :-)
Ma poi lievita quando la tolgo dal freezer?

 congeli.
Ok, mettiamo che ho un impasto fatto con circa 800g/1Kg di farina, come 
tempistiche come devo tenermi? Parli di prima lievitazione, quanto deve 
durare?

 gennarino ha scritto:


Certo che si'. :)
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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 Certo che si'. :)
Ok, però una volta che l'ho scongelata devo mettere l'impasto sotto una 
coperta, in modo che sia al caldo?

 ov corse. :-)
MADAIIIIIIIIIIIIIIII!
Ma ti rendi conto di che ordine di problemone operativo mi risolvi con
questo trucchetto????
Indi per cui, andiamo sul pratico!
1) Impasto. E fin qui, no problem.
2) Metto in freezer. Che se c'è spazio (e non è MAI cosi' detto!) devi solo
dirmi come confezionarla: io penserei al sacchetto da freezer, ma li' avrei
il problema di tirarla fuori dopo che il sacchetto si è simpaticamente
incistato nelle pieghe della pasta...
Contenitore rigido? Dici che infarinandolo riesco ad evitare che la pasta
surgelata ci si incolli? Altro specificare?
3) Il giorno che voglio fare la pizza, estraggo... quanto tempo prima?
Premetto che non ho ancora capito quanto cavolo di tempo deve stare a
lievitare la pasta di pane, che facendola in diretta mi prendo sempre degli
anticipi mostruosi, lasciandola li' da 5 ore a tutta la notte che poi si
ammoscia ma tant'è... qui bisogna aggiungere anche il tempo di scongelamento
e ho già l'ansia... Mezzogiorno per cena può andare? O mattina per cena?
Considera una casa medio-fredda sui 20 gradi....
Dai dai che la premiata pizzeria superelle sta per aprire una succursale di
mercoledi' :-D
--------------------------------
Inviato via 
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Un paio d'ore (con circa 20 g di lievito): deve grosso modo raddoppiare.
Bada piu' al volume che al tempo.


... Mezzogiorno per cena può andare?
per me buona questa
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Ma poi lievita quando la tolgo dal freezer?
certo :)


 Bada piu' al volume che al tempo.
Quindi una volta raddoppiata é pronta per il freezer? Allora 
ricapitoliamo: la suddivido in palline e la congelo, poi una volta 
estratta dal freezer e scongelata quanto deve durare la seconda 
lievitazione? Grazie!

 
Tutto dipende dalla temperatura ambiente. E anche stavolta regolati sul 
volume: quando e' almeno raddoppiato e' pronta.


 volume: quando e' almeno raddoppiato e' pronta.
Ok, farò come mi hai detto, grazie mille! :-)

 
di nulla :)


 per me buona questa
Proverollo :-D



ma il lievito tolto dal freezer č ancora vivo? Io ho sempre fatto lievitare
la pasta prima di metterla nel congelatore. Poi, una volta tolta, attendo
che raggiunga la temperatura ambiente e subito in forno. Penso infatti che
il lievito, a causa della bassa temperatura del freezer, muoia.
ciao
g.

 il lievito, a causa della bassa temperatura del freezer, muoia.
No,  ma e'  meglio  evitargli s hock  termici   e  metterlo al   fredd o
prima  che   abbia  inizio  la  lievitazione. :-)
ps.  NEVICAAAAAAAA!!!!  :-)
--
http://www.gennarino.org
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 
Non sono molto d'accordo.
Se pensi allo shock termico, se lo metti in freezer, glielo provochi 
comunque, sia che lo metti prima che dopo la lievitazione.
Comunque, ho suggerito il metodo che uso io e che funziona.
Nessuna *morte* di lievito :)


 prima  che   abbia  inizio  la  lievitazione. :-)
Mah... io per qualche tempo (quando avevo due congelatori...) ho congelato 
la pasta della pizza, e mi ricordo che si, lievitava dopo averla scongelata 
a temperatura quasi ambiente (quasi perchč un pň di microoonde, soprattutto 
all'inizio, aiutano parecchio), perň non posso assolutamente dire che fosse 
la stessa cosa; probabilmente la rottura delle membrane cellulari del 
lievito un pň avviene.
Dovrei approfondire, ma per ora solo impasti "in diretta", causa spazio meno 
di zero nel congelatore... e il problema non c'č piů.
Cristiano 

 Proverollo :-D
relaziona eh? :-)


 comunque, sia che lo metti prima che dopo la lievitazione.
Prima  della lievitazione? :-?


 
Non e' la bassa temperatura ad uccidere il lievito.
La tecnologia del freddo e' utilizzata nella panificazione professionale.
Cio' che puo' danneggiare i lieviti, ed anche il glutine, e' la formazione 
dei cristalli di ghiaccio dall'acqua. Per questo motivo nell'ambito 
professionale si usano gli abbattitori, che raffreddano molto rapidamente, 
evitando la formazione di grossi cristalli.
-- 
Ciao


 evitando la formazione di grossi cristalli.
proverò la prossima volta a far lievitare l'impasto anche dopo il
congelatore.
Ciao
g.

 
Ma il sacchetto non deve essere su misura. Lo prendi un po' più grande 
della pettola di pasta e NON lo incastri nel congelatore, ma lo appoggi 
con garbo in modo che rimanga un po' d'aria dentro. Magari ripieghi 
anche su se stessa la parte con l'apertura in modo da fare come una 
specie di palloncino. Non si incista niente, garantito!
Garfield