Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Esito negativo orata al sale.

Ciao a tutti!
Da buon fantasma faccio le mie sporadiche apparizioni, specie se ho
fallito in qualcosa, anzi due!!!!!
Orata al sale: Il sale non è diventato tutto compatto, così quando
l'ho messo nel piatto alcuni grossi granelli di sale rovinavano il
sapore così delizioso del pesce. Come mai? Gr.600 di pesce, sale fino
a coprirlo tutto (erano due da gr. 300 ciascuno)e forno al max per
mezz'ora. Dove ho sbagliato? Oppure c'è un metodo particolare per non
insaccare il sale che non si cristallizza?
E pensare che s'è pure spaccata la mia teglia di terracotta
preferita...sigh!!
E questo è uno. 
Ho poi provato a fare la torta di mele con una ricetta trovata su
google e l'impasto viene tipo panna avariata...come dire..tanti
granulini tipici della panna impazzita o del mascarpone...rendo
l'idea?
Qui di seguito incollo la ricetta se vi fosse d'aiuto a capire dov'è
l'inghippo.
Già ho poco tempo da passare ai fornelli e quando lo faccio c'è sempre
qualcosa che va storta....uff!!!
Menomale che riesco a consolarmi con i Vs. successi.
Un affettuoso abbraccio a tutti.
Elena
p.s. non ho ancora trovato la Manitoba, ho scritto alla Spadoni che
non m'ha manco degnato di una risposta! Aspetterò di trovarla per
provare il babà ed il Danubio che tanto mi allettano.

 sapore cosě delizioso del pesce.
Nei ristoranti, solitamente, il cameriere che presenta e pulisce il 
pesce al sale č dotato di uno spazzolino che viene usato proprio per 
pulire il pesce dai grani di sale rimasti sulle carni e che sono anche 
pericolosi per i denti.
P.
-- 
Ardisco non ordisco

 sapore cosě delizioso del pesce. Come mai?
prova ad inumidire il sale, con dell'albume sbattuto, o anche solo con 
dell'acqua.
ciao ciao
-- 
Tamara
www.straffic.it

--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org
"Elena"
: Orata al sale: Il sale non č diventato tutto compatto, cosě quando
: l'ho messo nel piatto alcuni grossi granelli di sale rovinavano il
: sapore cosě delizioso del pesce.
Poroprio per questo io preferisco impastarlo con acqua e - quando mi
va - col albume. Favoriscono il formarsi della crosta croccante e
non rischiano di rovinuare il gusto del bestio con granelli di sale
indesiderati.
Come mai? Gr.600 di pesce, sale fino
FINO? Meglio il grosso!
Riprova cosi' e vedrai che andra' meglio...:-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

qualcosa che va storta....uff!!!
lascia perdere e' che sti qua sono biechi.... mica li postano i loro
insuccessi...;-) ma non alzare i tappeti perche' ci sono torte
ammuffitelle sotto....;-)
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 l'idea?
Sicura che i "granulini" non siano
a) grumi di farina non setacciata
b) globuletti di burro di scarsa qualità (quelli con tanta acqua fanno così,
tipo il "burro del contadino" che trovi all'esselunga)
Michela

Come mai? Gr.600 di pesce, sale fino
 fino? sale grosso, assolutamente
-- 
ciao
massimo

 
infatti, non avevo letto
l'errore sta proprio là, il sale fino non avresti dovuto usarlo.
--
Tamara
www.straffic.it

sale fino a coprirlo tutto
puoi leggere *"sale_fino" a coprirlo* o *sale "fino a coprirlo"*
Questo e' il bello dell'italiano! ;-))
-- 
Ciao.
SergioŽ

> Questo e' il bello dell'italiano! ;-))
Azzo..sai che mi era sfuggito? :-D


 l'idea?
a me capitava quando non usavo ancora il setaccio per la farina, e
incominciavo ad amalgamare gli ingredienti alla rinfusa.
Il setaccio che rende soffice e leva i grumi alla farina, sembra un
dettaglio poco significativo quando si e' alle prime armi, invece e' un dado
vincente!:-)
Imho, eh.....
--
Morgana la rouge

 ammuffitelle sotto....;-)
Fanno al contrario di me, io finora ho postato insuccessi...eheheheh
Il mio difetto piů grande č che mi scoraggio facilmente....

 tipo il "burro del contadino" che trovi all'esselunga)
Sicura...è quello che ho sempre usato 
 
Grazie!

 Azzo..sai che mi era sfuggito? :-D
Allora mi correggo subito....sale grosso fino a coprirlo!!!!
eheheheh...neanch'io c'avevo fatto caso

a coprirlo tutto (erano due da gr. 300 ciascuno)e forno al max per
Io ho sempre usato per queste preparazioni sale grosso... boh...
Ciao
Davide

Devo dedurre di non aver sbagliato nulla riguardo l'orata? Devo
riprovarci cosě come ho fatto? Scusate se insisto ma devo rifarla
domani per i miei genitori..-((
Sergio?


Secondo me, ti conviene inumidire il sale, come ti e' stato
consigliato. Poi, se vuoi, ci metti anche l'albume e, magari, un po'
di erbe aromatiche e spezie intorno a questo blob. Cosi', non sbagli
di sicuro. :-)




Perche' mi metti in mezzo? ;-)))
Vabbe', ora mi faccio qualche altro "nemico"! ;-)))
Premetto che la cottura al sale non e' eccessivamente critica nei
tempi, anzi e' piuttosto elastica. A me 30 minuti sembrano pochi,
pero' non ho mai cronometrato. Io inforno e dopo un tempo ragionevole
in base alla quantita' ed alla grossezza controllo. La crosta deve
essere bruna e consistente. Tutta.
Che poi uno o piu' granelli di sale possano restare e' nell'ordine
delle cose come qualche spina dopo avere spinato una triglia.
Altrimenti usi lo spazzolino come suggeriva Paolo Bonardi.
--  
Ciao.
SergioŽ

l'errore sta proprio là, il sale fino non avresti dovuto usarlo.
Come al solito  uno pensa alla pulce e non vede la pecora... nemmeno
io avevo letto sale fino...urka!!


vincente!:-)
a dire il vero io non lo uso mai... le fruste elettriche eliminano
qualsiasi grumo... pero' gli ingredienti non li amalgamo mai alla
rinfusa... come dice gennarino faccio sempre come 'a capa mia....
infatti i suoi tortini... copio gli ingredienti ma il procedimento e'
totalmente diverso... io se non monto uova e zucchero non son convinta
delll'esito di un dolce.



ecco ho trovato "! cotta troppo... sopra i 220 per 20' ma le orate hai
detto che erano piccole e non e' che il tempo per un pesce da 1\2  kg
non e' uguale a quello per due pesci da 250... 
inumidisci la crosta e se il pesce e' cosi' piccolo puoi stare anche
un pelo meno... se la crosta fa fatica a staccarsi dal pesce e' sempre
segno di cottura un peletto troppo lunga... questo e' quello che ho
capito dalla mia gavetta...;-)


Grazie a tutti per la consulenza prestatami.
Ebbene, non ho potuto leggere in tempo le vostre risposte, sabato ho
rifatto queste benedette orate ma questa volta ho inumidito il sale.
Esito?
' na ciofeca...sale dappertutto....erano sale all'orata e non
viceversa.
A questo punto mi sono scoraggiata e passerà moooooolto tempo prima di
riprovare una terza volta.
Sniff....sniff....

On 6 Mar 2003 09:27:14 -0800, 
el...@hotmail.com
 (Elena) wrote:
Capisco che non faccia  piacere mangiare sale e pesce, ma non ti scoraggiare e
prova a seguire queste istruzioni alla lettera, se non viene nulla di
commestibile allora ti rimborso della spesa e ti offro una cena da Gabbo e Bruna
;)
Prendi il pesce eviscerato e sciacquato per benino, nonchè asciugato, non è
assolutamente necessario squamarlo, anzi le squame proteggono e vengono via da
sole una volta che togli la crosta di sale.
Dentro la panza gli ficchi due sottili fette di limone, un rametto di timo o
maggiorana o tutti e due, pepe fresco e se vuoi uno spicchiettino d'aglio.
Prendi una teglia rettangolare ed intanto accendi il forno statico o ventilato,
a 180 ed attendi che vada in temperatura.
Versi nella teglia uno strato uniforme spesso circa 1 centimetro di SALE GROSSO!
Quando il forno è caldo e giunge il momento di infornare, adagi sul letto di
SALE GROSSO il pesce, se vuoi gli appoggi sopra altre due fettine di limone
(pure sotto prima di adagiarlo), eventuale ma non necessario rametto aromatico e
pepe e ricopri BENE con SALE GROSSO.
Inforni ed attendi i canonici 40 minuti circa per chilo di pesce.
Estrai la teglia passato il tempo indicato, aspetti 3 minuti e poi liberi del
sale grosso il pesce... se viene pure questa volta una pappetta fai le foto
perchè altrimenti non ci credo... poi andiamo insieme dal pescivendolo e lo
smazzuliamo sulla capoccia...
Buone prove.
Il segreto in cucina ? Provare e riprovare e riprovare....
Ciao
Davide





smazzuliamo sulla capoccia...
IO invece a questo punto ipotizzo... se tempo e forno son quelli detti
credo che il problema stia nel riuscire a pulire il pesce. Non nel
fatto che non le venga.
Laura C.
Per le ricerche in archivio 
http://www.tinyurl.com/1e5e

 Davide
Elena