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Titolo: Ravioli di pesce: cosa mettere nel ripieno?

Grazie a tutti per i consigli che mi darete!
Ciao, Tony
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Antonio M. - Milano - Italy  (
tony....@iol.it
) 
-Keep up the good work!- Ciao a tutti ------:))))))
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>Grazie a tutti per i consigli che mi darete!
ecco... non farli... :-)
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> Grazie a tutti per i consigli che mi darete!
Bella domanda !
Io li ho visti fare con mousse di pesce crudo (a scelta tra branzino,
salmone, gamberi ecc.. certo non con le sogliole)
Personalmente li preparo con polpe di pesce vario ma sempre molto saporiti
come le triglie per esempio, o il branzino il tutto sempre cotto pochissimo
e tagliuzzato finemente (NO FRULLINI solo coltelli)
Dove ti devi veramente sbizzarrire e nel condimento se hai bisogno di
qualche suggerimento non esitare!
Ciao Laura

ecco... non farli... :-)
perche' no?
franz
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Piove. Giu' dal cielo l'acqua rovina.Gelano i rivi.
Tu getta legna sul fuoco e caccia l'inverno: 
e mesci vin dolce senza risparmio
Alceo - 600 a.c. (circa)
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dalla periferia dell'impero
         francesca b.
 
edyf...@thecat.tin.it
           bolzano 
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NB: RIMUOVI thecat PER RISPONDERE VIA E-MAIL

perche' no?
ecco... perche' penso che siano... non so... impropri?
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attenzione: se mi mandate posta elettronica commerciale 
non richiesta siete passibili di gravi multe a norma delle
leggi italiane e statunitensi.

 ecco... perche' penso che siano... non so... impropri?
IMPROPRI...???
Provare per credere...
Ravioli di pesce e zucchine (Provenienza: "La cucina Italiana" di qualche
anno fa. Categoria: supercollaudata!)
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta: 200 gr di farina di grano duro, 2 uova, sale.
Per il ripieno ed il condimento: 200 gr di zucchine, un trancio di salmone
all'incirca dello stesso peso, 125 gr di mascarpone, 50 gr di panna,
sedano, prezzemolo, scalogno, funetto di pesce (io lo preparo al momento
chiedendo dei "rottami" al pescivendolo che bollo per un'ora circa,
schiumando, etc. etc. - salto per brevita', Gatti... non per ignoranza...
no cucchiaiata please!), 4 cucchiaiate di Cognac, olio di oliva, sale e
pepe.
Preparate la pastella. Intanto che questa riposa,  preparate il ripieno,
tenendo da parte il verde di una zucchina. Tagliate invece a rondelle la
parte bianca e tutte le altre zucchine, mettetele a rosolare in un filo di
olio caldo insieme con uno scalogno tritato. Lasciatele quindi raffreddare
e poi tritatele (io lo faccio col mixer) insieme con il salmone, la panna,
sale, pepe ed un cuore di sedano tagliato a pezzettini. 
Preparate i ravioli e poi, mentre portate a bollore l'acqua, fate consumare
quasi completamente in un tegame quattro cucchiaiate di cognac, aggiungete
il mascarpone, il brodino di pesce (più o meno 3/4 mescoli), e un trito di
prezzemolo. Stemperate bene il mascarpone trasformandolo in una densa
salsina nella quale metterete i ravioli lessati. Rigirateli velocemente per
farli insaporire, correggeteli di sale e pepe, e cospargeteli con il verde
della zucchina tenuta da parte, ridotto in una dadolata finissima.
Non e' da chef professionisti, pero'...

...

Nasello, nasello, assolutamente nasello.
Carne soda, leggermente grassa, sapore leggero e non particolare,
adatto a dare profumo di mare mescolandosi con altri sapori che non copre
e dai quali generalmente non è coperto.
Molte volte si usa una sapore amaro di contrasto (acciuga, meglio liquidi
derviti di fermentazione della stessa, quali NUOC NAM) per creare il sapore
di fondo.
                              Ciao Filippo
Si cresce mettendo in discussione ogni più fondata certezza (Filippo)
Si cresce ascoltando un bambino. La sua verità nel suo mondo è più vera
della tua. (Filippo padre)

Ciao Laura
Mi sento buono!!!!!
Allora.....veniamo a noi
Prendi della RANA PESCATRICE
puliscela , mettila in forno 
senza niente a 180° per circa 
15 minuti....non portarla a cottura:
tirala fuori, ricavane la polpa e trinciala
finemente...
Metterai questa nei ravioli, ovviamente 
aggiungi del sale atua dicsrezione.
dopo prendi delle spigole considera 100gr
a persona .
Fai come con la rana
le metti in fornoper circa 
10 minuti...sino a quando
non riesci alevare la pelle
ed a sfilettarle bene.
Una volta silettate metti i filetti
in padella con dell'olio di oliva 
e portala a cottura in ultimo aggiungi
del prezzemolo.
Fatto!!!!!
Cuoci i ravioli e condicsi con il sugo
che hai preparato......
RAVIOLI CON RANA PESCATRICE AL SUGO DI SPIGOLA
gibb...@tin.it

Nasello, nasello, assolutamente nasello.
avessi detto, almeno, chesso'... io li preferisco... no:
"assolutamente"... sei grande, davvero, quasi quanto le tue
contraddizioni!
 
... e scusami, sai, straparlo... sai com'e'... troppo limoncello!!!