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Titolo: Vissani Rielaborato 3: Manzo alla strogonoff

Premessa, sempre per evitare turbe psichiche: non centra un beato
kazzo con lo strogonoff. Solo l'idea della panna acida, dei funghi (ma
ci sono nella ricetta originale ? non ricordo...), e delle
striscioline di carne. Dicevo, non centra un beato kazzo. E' molto ma
molto piu' buono.
Persone: 8
Ingredienti:
- 6-7 hg di filetto di manzo
- una bella burrata (io non l'ho trovata, ho preso della
'stracciatella' che in pratica e' il ripieno pannoso e sfilaccioso
della burrata, e una mozzarella saporita come involucro)
- Pepe di Cajenna (non ha mai capito cos'e'... avrei usato della
paprika ma nel caos della mia angolo cottura in cui eravamo in 5 me la
sono dimenticata)
- 3 Funghi secchi
- carota
- cipolla
- sedano
- 3 champignon grossi
- sale grosso
- 4 pomodoroni belli carnosi
- un bel limone NON trattato
Preparazione:
Tagliare a striscioline il filetto. Sbucciare i pomodori nel solito
modo e ricavarne 8 filetti belli carnosi ciascuno. Preparare un brodo
rovesciato con carota, cipolla, funghi secchi tritati, sedano e poi
vino bianco e poi i 3 champignon tagliati in quarti. Farlo ridurre e
preparare una simil-fonduta piuttosto liquida col brodo e la 'buccia'
della burrata (qua abbiam messo troppo brodo e non ci e' uscita la
fonduta. Merda. E si che l'avevo gia' fatta la fonduta di mozzarella
(col latte, pero') e m'era venuta una meraviglia. Allora  ho
recuperato eliminando quei alcuni pezzi di mozzarella che si erano
rifutati di sciogliersi e invece di una fonduta di mozzarella e brodo
di funghi abbiam fatto una salsina di mozzarella e brodo di funghi,
tie' !!). Aggiungere la buccia del limone grattuggiata alla fonduta e
far riposare un po'. Scottare brevemente da tutti i lati le
striscioline (1-2 minuti), aggiungere la fonduta e farla assorbire un
poco alla carne (2 minuti). Su ogni piatto mettere 4 striscioline di
carne a raggio, 4 filetti di pomodoro in mezzo, versarci sopra la
fonduta e mettere al centro una forchettata di stracciatella di
burrata.
Vino: Barolo 1998 Terredavino, un po' giovincello e con pochi aromi ma
che ha fatto il suo dovere (per JLPicard, non era mia me l'han
portato. Io ci avre bevuto la Valpolicella di Accordini)
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 portato. Io ci avre bevuto la Valpolicella di Accordini)
E' perfettamente inutile che tu tenti di pararti con questo vile
disclaimer, Batar e Barolo Terre da Vino: male, malissimo!!!  ;-ppppp
Ciao,
 L.
-- 
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ab...@newsland.it

 Io ci avre bevuto la Valpolicella di Accordini
Per sostituire un barolo io ci avrei bevuto, per restare sul produttore da te ricordato, un bell'Acinatico.
Ma dubito che in provincia di Bolzano a 3000 mt di altitudine e con la jeep rotta e torme di lupi che ti impedivano di uscire dal maso tu abbia avuto modo di procurartelo ;-)
P.

 programma? 
mmmm... interessante questa cosa nascosta fra il manzo alla Strogoff...
 > E quella a buget limitato?
Questa mi sempra proprio carina!
A.
-- 
Se pensate che questo mondo sia cattivo,
dovreste vederne qualche altro.      PKD

 ha scritto nel messaggio
news:ldjlgvst03qg3ahgn...@4ax.com...


 Ma dubito che in provincia di Bolzano a 3000 mt di altitudine e con la jeep
rotta e torme di lupi che ti impedivano di uscire dal maso tu abbia avuto modo
di procurartelo ;-)
Essendo stato in visita da Accordini in compagnia di Joe, posso
testimoniare che il summenzionato tanghéro dispone in cantina di adeguata
quantita' di Acinatico, ma lui preferisce il Barolo Terre da Vino...




 sono dimenticata)
Il pepe di cajenna è il solito peperoncino rosso (Capsicum frutescens).
l

Per sostituire un barolo io ci avrei bevuto, per restare sul produttore da te ricordato, un bell'Acinatico.
Esattamente quello che avevo io, nel bagagliaio della Jeep rotta...


quantita' di Acinatico, ma lui preferisce il Barolo Terre da Vino...
Il signore vince anche lui una bella visita dall'oculista insieme a
Paolo S.
:-PPPP


 Paolo S.
Avevo letto e del resto lo immaginavo, ma perche' perdere l'occasione di
rifilarti una bella stilettata? Comunque hai educato male i tuoi amici, a
casa mia nessuno si azzarda a portare bottiglie di vino da tempo... :-ppp


casa mia nessuno si azzarda a portare bottiglie di vino da tempo... :-ppp
Chiamali scemi... Si vede che aspettano che sia tu, con le *tue*, ad
andare da loro ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

casa mia nessuno si azzarda a portare bottiglie di vino da tempo... :-ppp
Nemmeno a casa mia. Ma lui ha insistito. Piu' che altro voleva vedere
se indovinavo che vino fosse. Con una gran botta di culo ho indovinato
pure l'annata... La stilettata quindi gliel'ho data, ma non ho avuto
cuore di dirgli che quel barolo non e' esattamente un *buon* Barolo


 andare da loro ;-)
Conoscendo le doti culinarie della larga maggioranza dei miei amici, e'
meglio se fornisco un catering completo di cibo e vino... :-)


 Cosa e' il "brodo rovesciato"?
E' un'invenzione di Vissani, propalata su queste sponde da Joe, che
consente di produrre un brodo vegetale molto saporito in un tempo piu'
breve rispetto alla tecnica classica. 
Il brodo vegetale "rovesciato" si basa sul concetto di aggiungere l'acqua
alle verdure e non viceversa come si usa di solito.
Fai scaldare dell'olio EVO in una pentola e soffriggici carote, cipolla e
sedano tagliati molto grossolanamente (ma anche aglio, rape, porro,
champignon o quello che hai a disposizione). 
Quando le verdure sono insaporite per bene, sfuma con del vino bianco
secco e poi aggiungi acqua q.b., sale (assaggiando), grani di pepe,
mazzetto aromatico e lascia sobbollire una decina abbondante di minuti
(ovviamente devi poi filtrare il brodo al colino). 


 (ovviamente devi poi filtrare il brodo al colino).
A meno ché tu no lo usi come minestrina di verudre. Fatto in 
occasione di uno sguaraus particolarmente perfido: brodino 
rovesciato con verdurine tagliate un po' grossolane e mangiato 
con l'aggiunta di un po' di riso. Mi sono mangiata anche le 
verdurine. Ottimo di sapore e salutare per lo sguaraus.
Alice
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

 meglio se fornisco un catering completo di cibo e vino... :-)
Posso diventare tuo amico ed invitarti a pranzo?
--AG


 Posso diventare tuo amico ed invitarti a pranzo?
pero', a differenza di quanto avviene per i miei amici, delle tue doti
culinarie io mi fido, quindi mi limito a portare il vino! ;-)
Ciao,
 L.


puzzato per una settimana di pakora, anni addietro
Infatti abbiam deciso che la cena dei fritti la si fa a casa sua, che
ha anche un meraviglioso terrazzo.


quindi mi limito a portare il vino! ;-)
Da me puoi portare quello che vuoi, basta che bussi con i piedi :-)
Ciao,
G.