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Titolo: forno ventilato

Ce l'ho da un anno e ancora non l'ho usato. Devo capire: no per pane, pizza
e torte lievitate, giusto? Allora devo usarlo per arrosti, sformati, verdure
e che altro
e soprattutto PERCHE'? Grazieeeee
Sandy

"sandy"

Anch'io ce l'ho e non ho mai usato la ventolina. Ho fatto tutto sempre
senza...sarei curiosa di sapere a cosa serve...attendo fiduciosa ;-)

e torte lievitate, giusto? Allora devo usarlo per arrosti, sformati, verdure
La ventola forza l'aria calda in modo tale da ottenere una più
omogenea distribuzione del calore. Inoltre pare che aumenti
l'efficienza del forno, permettendoti di cuocere a temperature più
basse rispetto al forno elettrico statico. In tal modo puoi fare la
pizza a 200°C in 20 minuti e le torte a 150°C in mezz'ora... e come
lievitano!! E che dire del pesce al sale? Lo metti dentro a 180-200°C
e nel giro di una mezz'ora ti forma una crosta croccante di sale.
Stessa cosa vale per il pesce al forno.
Per quanto riguarda gli arrosti e il pane invece, a mio parere, è
meglio il forno statico. Ovviamente meglio di tutti sarebbe il
classico forno a gas.
Ciao
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **

classico forno a gas.
Scusa, perche' "ovviamente"? Posto che il compito di un forno e'
produrre calore a temperatura costante, che importanza ha (dal punto
di vista della qualita' di quel che cuoce, lasciando da parte
considerazioni di tipo economico o ambientale) se esso calore e'
prodotto con l'elettricita' o col gas?
Pietro

prodotto con l'elettricita' o col gas?
Semplicemente col forno a gas riesci a raggiungere temperature che voi
umani nemmeno immaginate, mentre con quello elettrico raggiungi a
stento i 220°C, a volte i 250 ma con mooooooolta fatica.


classico forno a gas.
Qui non confermo. Il forno elettrico, senza la ventilazione stavolta,
funziona egregiamente. Al massimo, per pizza e pane potremmo preferire
il forno a legna, questo è chiaro, ma in casa è un po' complicato.
Claudia


Dimentichi il fattore intensita' altrimenti detta quantita' di calore,
i forni elettrici domestici, massimo 2-3  kw non hanno la "forza" del
domestico a gas.
ciccioformaggio

Il Sun, 29 Sep 2002 13:25:43 GMT, sandy scrisse:

Perche' te lo chiedo io, oggi la maggior parte delle pasticcerie
utilizzano forni ventilati.
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
Paolo

 Ce l'ho da un anno e ancora non l'ho usato.
Sempre usato per tutto. Anche davanti a numerosi testimoni (fra i
quali mi pare ci fossi anche tu).
Nel nuovo forno che ho acquistato la "funzione dolci" e' ventilata
di default. Quando me ne sono accorta mi sono sentita meno sola...
:)
Vedi un po' tu...
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 di default. Quando me ne sono accorta mi sono sentita meno sola...
Ahhhh, ma allora ditelo......eppure qualcuno aveva detto NO per le paste
lievitate ed il pane....vado a controllare su guggl!
Sandy

 lievitate ed il pane....vado a controllare su guggl!
Io. Il pane mi viene decisamente piu' secco. E cosi' tutti i lievitati! :-(
Che sia questione di *tipo* di ventola...? Mah!
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 Che sia questione di *tipo* di ventola...? Mah!
  il pentolino umidificatore?  in effetti i fornai ti spiegano che una
delle caratteristiche dei loro forni e' anche quela della botta di
vapore, elemento essenziale nella cottura.
  E torno sui forni: IMHO, naturalmente, il punto non e' "quale funziona
meglio", perche' le caratteristiche dei forni casalinghi di misura
standard (escludiamo claudia con il suo 90cm) e di potenza commisurata
al 3KW usuali, non cambiano molto.
  Continuo a pensare che quello che cambia e' il funzionamento, che puo'
essere molto differente anche tra due forni a gas.  Quanto alto il forno
per la torta?  a che altezza di ripiano vanno messi gli arrosti
piuttosto che le focacce?
  l'ultimo forno elettrico su cui ho lavorato ad esempio mi ha
sorpreso.  convinto del funzionamento usuale, l'ho fatto scaldare bene
per cuocere il pane.  beh, da non crederci:  in 25 minuti mi ha bruciato
annerito i panini! mai successo!  evidentemente e' un forno dove i 280
gradi indicati sono reali, e riesce pure a mantenerli!
Paolo

lievitate ed il pane....vado a controllare su guggl!
Io uso *sempre* il ventilato a parte quando:
- Devo grigliare qualcosa
- Devo cucinare qualcosa che ha da gonfiarsi (meringhe, souffle',
bigne'), nel qual caso il ventilato me lo sgonfia o non me lo fa
gonfiare. 
JoE

 gonfiare.
da quando in qua le meringhe devono gonfiarsi in cottura? :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 dove i 280 gradi indicati sono reali, e riesce pure a mantenerli!
ihihih l'altro giorno chiacchierando mi dicevano che il fornastro sul quale
metterò le unghie arriva e mantiene i 350° :-))
vedo esperimenti interessanti nel mio futuro... :-) interessa un giro?


 ciao, Bruna
Paolo

da quando in qua le meringhe devono gonfiarsi in cottura? :-)
In cottura NON si gonfiano, MA quando ho usato il forno ventilato, una
volta tolte si sono sgonfiate tutte e sono diventate una pappetta
molliccia :-/
JoE

 molliccia :-/
Misteri.. perchè tra l'altro la ventilazione per le meringhe è comodissima e
di solito aiuta parecchio..boh?
d'altronde parlando di meringhe : l'altro giorno un'amica mi diceva che non
è riuscita a montate gli albumi  (e lo fa sempre per altri dolci senza
problemi) ha desistito all'ottavo albume solo perchè aveva finito le uova!!
:-)
Prima che me lo chiediate mi ha giurato che il recipiente era perfettamente
asciutto e pulito... Ariboh!


 annerito i panini! mai successo!
E' l'idea che mi sto facendo anch'io.
Per la prima volta in vita mia mi sono trovata a fare i conti con
un forno che mi ha rivoluzionato tempi e gradi (Ariston, se
interessa).
Ci ho messo un po' ad adattarmi, perche' non immaginavo nemmeno
che potessero esserci differenze cosi' abissali (di forni ne ho
usati tanti, mai successo prima). Sta di fatto che l'ultimo pan di
spagna (perfetto!), rispetto alla tua ricetta (45 minuti) si cuoce
in 25 minuti max ad una temperatura  leggermente inferiore ai 180
gradi.
Sto riscrivendo il mio ricettario... :-(
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

metterò le unghie arriva e mantiene i 350° :-))
Sicura che non siano 350 F? 
-- 
Ciao.
Sergio®

 Che sia questione di *tipo* di ventola...? Mah!
Ah, mi pareva fossi tu!!!!
Sandy

 Sicura che non siano 350 F?
iesse... :-))))   (ma sembran tanti puramme e quindi mi riservo di
controllare con un altro termometro se è vero :-)
