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Titolo: filetto di porco al balsamico al cartoccio

Eccheccacchio, ho a disposizione dell'aceto balsamico
tradizionale di reggio emilia qualita' "aragosta",
invecchiato 11 anni da un buon produttore casalingo,
e un trozzo di filetto di porco che sara' circa un
mezzo chiletto, e siamo in tre a pranzo domani.
Pensavo di fare accussi', ditemi dove sbaglio, o
vati della tavola imbandita:
verso l'aceto balsamico in un piatto da minestra,
ci aggiungo una strizzatina piccina di limone,
un'abbondante grattugiata di pepe nero e una decina
difili di rosmarino.
Taglio il filetto in fette alte come un pacchetto
di sigarette sdraiato, le passo nella farina, le
bagno nell'aceto e le ripasso nella farina, poi.
Prendo della stagnola, la stendo e ci verso sopra
un cucchiaino da the d'aceto, ci meto il filetto,
ci metto sopra un altro cucch. di aceto e chiudo
la stagnola in modo che le due parti piatte della
fetta di filetto siano belle piane, monostrato di
stagnola.
Prendo la piastra, la porto a temperatura e mi
piastro i miei cartocci. Pensavo un cartoccio per
fetta ma forse posso fare dei cartocci multi fetta.
Come vi sembra?
Consigli? Insulti? Donazioni?
    Vilco

 invecchiato 11 anni da un buon produttore casalingo,
acchio, se legge che ho scritto 11 anni
mi scanna... 12, pardon.
    Vilco

Consigli? Insulti? Donazioni?
un filetto non rosolato al cartoccio ti fara' ottenre carne che sembra
bollita... una schifezza, a mio avviso. Non solo, lo infarini pure e
a che scopo se poi lo metti nel cartoccio ?? la farina serve a fare
crosticina e salsetta, se lo cuoci a cartoccio si pappettizza.
Il mio consiglio e' di cuocerti un ben filetto o bistecca in maniera
normale, lasciandolo dentro rosa acceso e servirlo con aceto balsamico
(non cotto, se e' buono e invecchiato non si cuoce) sic et simplicter.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche io il Blog, non si puo' scappare da certe epidemie...
http://rame.splinder.it/

(non cotto, se e' buono e invecchiato non si cuoce) sic et simplicter.
un filetto di maiale crudarello?
io l' aceto lo userei su qualcosa di meglio.
-- 
ciao!
massimo
I lived with them on Montague Street
In a basement down the stairs,
There was music in the cafes at night
And revolution in the air.

 invecchiato non si cuoce) sic et simplicter.
Si, mi sa che sia la migliore: o cosi', oppure preparare
un sugo di aceto balsamico (o condimento) e servirlo sui
tranci di filetto, sempre piastrati/grigliati in modo
classico.
    Vilco

 difili di rosmarino.
scusa... ma perchè vuoi rovinare l'aceto balsamico... che se invecchiato
di anni 12 dovrebbe avere di suo un grado di acidità *abbastanza* basso?
per il resto non ti so dire... 
SF
-- 
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classico.
si ci deve essere qualcosa inn  archivio sul filetto all'aceto
balsamico, se vuoi usare quello vecchio, l'unica cosa e' colarlo sulla
carne, se vuoi la salsetta, beh quella va cotta e non chiede un aceto
prezioso (che non va mai cotto), l'ideale sarebbe un 3-5 anni (ad
avercene, difficili da trovare se non in acetaia)  avevo scritto
qualche accongimento per utilizzare un buon balsamico non tradizionale
ma sono stata quasi fucilata dal plotone di esecuzione... anyway un
buon balsamico non tradizionale per la salsetta va bene (ovvio non il
ponti del supermercato)


di anni 12 dovrebbe avere di suo un grado di acidità *abbastanza* basso?
ormai l'ha gia' fatto... gli lo abbiamo detto che non va cotto...ma
non c'e' stato verso, pare anche che ne abbia usato una quintalata
sopra... mah.


 ormai l'ha gia' fatto... 
e non c'è stato modo di fermarlo?:-)))
P. 
