Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cucina italiana negli Stati Uniti

Ho bisogno di alcuni chiarimenti sul piatto "spaghetti e meatballs"
che si trova spesso negli Stati Uniti. Alcuni amici sostengono che in
Italia meridionale e' un piatto comune e diffuso, specialmente in
Campania e Calabria anche se io ogni volta che ci sono andato non l'ho
mai trovato da nessuna parte. Altro discorso per l'uso smoderato che
gli americani fanno dell'origano nei cosiddetti piatti italiani. C'e'
che mi dice che cio' deriva dal fatto che la maggioranza degli
emigranti sia meridionale e che l'uso dell'origano e' molto diffuso in
Puglia e al sud in generale, io ho sempre sostenuto che secondo loro
richiama il gusto italiano per via della pizza, anche perche' mettono
l'origano pure nel sugo alla bolognese che con il meridione non
c'azzecca nulla. Avrei piacere di sentire opinioni in merito visto che
in questo newsgroup ci sono ersone molto competenti.
Grazie a tutti in anticipo

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Sicilian Meatballs -- Baduzzi
Like all parts of Italy, Sicily has a variety of meatball recipes. Pino
Correnti introduces the subject, in his Il Libro D'Oro della Cucina e dei
Vini di Sicilia, with Baduzzi a Broru -- Meatballs in Broth.
INGREDIENTS:
    * For the meatballs:
    * 1-1/4 pounds ground veal[?] or beef (not too lean, I'd suggest chuck)
    * 2 eggs
    * 3 ounces pecorino pepato (pecorino romano with peppercorns in it --
    substitute regular romano if need be), grated
    * 2 ounces Italian bread, dipped in milk
    * 1/4 cup bread crumbs
    * 1-2 cloves garlic and a small bunch of parsley, minced
    * Salt & pepper to taste
    * For the Broth (if you don't already have broth handy):
    * 1 or 2 quarts of water or broth
    * A piece of spongy bone, or a joint, split (optional)
    * Half a chicken or capon
    * A stick of celery
    * A carrot
    * A bunch of parsley
    * A bunch of basil, if it�s in season
    * A small onion
    * 2-3 plum tomatoes
    * 3 to 5 pepper corns
    * A clove (optional; it reduces sweetness in poultry-rich broths)
    * Salt to taste
    go easy, the broth will evaporate and get saltier as it cooks
PREPARATION:
Meat from older animals is better because it has more flavor, and the beef
should not be too lean.
Place your minced meat on your work surface and work into it the two eggs,
the bread, which should be thoroughly soaked (this is the secret to making
meatballs that are moist and tender, rather than dry and hard), the minced
herbs, the grated cheese and a pinch each of salt and pepper. Form the
mixture into meatballs (about an inch in diameter), rolling them between
your palms, and roll them lightly in bread crumbs.
They are at this point ready to be cooked in broth, which you should make
by simmering the ingredients listed above for an hour or slightly more if
you do not already have broth handy. Start with cold water or broth. A
piece of spongy bone, or a joint, split, enriches the broth, though it also
makes it greasier. If you want to keep the meat of the fowl from
discoloring put it in a finely woven bag � it will cook just the same, and
the broth will not be affected. Add the meatballs and then turn the heat
down. Simmer the broth for a couple of hours. Check the seasoning and skim
the fat that rises to the surface. Use the broth to make soups or serve it
with the meatballs or serve the meatballs with pasta and vegetables. Serve
the chicken as you choose. When serving plain broth, most Italians will add
a couple of tablespoons of fine pasta such as crumbled angel hairs to the
soup pot.
Broth is one of the great inventions of all time. It serves as in
ingredient in all sorts of things, from stew to risotto, and in its own
right a bowl of broth is the perfect supper after a filling midday meal.
For that matter, broth with tortellini or cappelletti is a standard first
course at festive dinners in Northern Italy. A good bowl of broth will warm
you in the winter, refresh you in the summer, and is perfect year round if
you�re on a diet.
That's the I do it here in America!
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

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Tutto quello che vendono per "tipico" agli allocchi nei tuguri
"italiani" di Nuova York, Cicago e via dicendo è in regola
irreperibile o rarissimo o passato di moda in Italia (o, peggio,
adesso in uso in Italia proprio perché fa figo, ché si usa dai
cobbòi). Esempi:
- Pasta stracotta inzuppata in conserva puzzolente con polpettine di
zebra lesso (per rispondere alla tua domanda) [poi sai, quando discuti
non di cucina-cucina ma di roba di casa, chiaro che spesso capiterà
qualche mamma o zia di sbattere insieme tutti i resti di pomodoro e
polpettine, non solo in Calabria...]
- Pane pizzoide coperto di conserva inspissata sovrassatura di aglio
stravecchio macerato, origano col secchiello, peperoncino, "parmesang"
ossia grana sintetico profumato con Cynar, e cocktail di ananas,
prosciutto cotto, teriyaki e nervitt...
- Pane pizzoide "siciliano", ossia focaccia gommosa spessa 5-10 cm e
ricoperta come all'articolo precedente
- Pomodoro secco, sempre e dappertutto. Anche sulla pasta, come pesto
di pomodoro secco con tanto di coriandro in foglie...
- Rotolo di petto di pollo magro doppiato di prosciutto cotto,
saltellato in salsa di olio di semi e panna da montare, poscia
cosparso di capperi e sottaceti (chiamato "saltimbanco" sul menù del
Café Genoa che un tempo era all'angolo di casa mia)
C'è, purtroppo, un'eccezione: L'uso continuato, e negli SSUU e in
Italia, del concentrato di "pomodoro" (e chi ne ha bisogno al giorno
d'oggi?)
E (per tornare alla tua domanda) l'origano, mi dispiace ma è anche un
po' una questione di gusti personali (o di margine artistico per
alcuni). Mi va benissimo (specie se fresco) in tanti piatti di carne
anche non meridionali, mentre in tanti piatti dove altri usano
l'origano mi pare che aneto o foglia di sedano vadano meglio...
Negli SSUU le erbe non sono conosciute dalla maggioranza, eccezion
fatta del dragoncello secco, del peperoncino secco, dell'ignobile
"cilantro" o coriandro in foglie (a tonnellate in ogni frittito piatto
messicano) e dell'origano (o miscela che rimpiazza) a tonnellate in
ogni frittita pizza e pasta...

 Try adding grape jelly and angostura.
Thanks. Great idea. Grape jelly should make a sweet burgundy-like wine.
Angostura makes a wine and an excellent rum. Go to Naples!
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 c'azzecca nulla.
Direi proprio di si, infatti i piu' diffusi piatti "italian" negli USA sono 
quasi tutti di origine meridionale, dagli "spegetti" meatballs alla pizza 
passando per la parmigiana (che loro fanno sia di melanzane che di pollo o 
di vitello, vedi "veal parmesan") e varie altre. Poi col tempo sono arrivate 
anche ricette da altre parti d'Italia, ma le prime e le piu' radicate sono 
quelle.
Del resto l'emigrazione che dall'Italia andava in America proveniva in 
grande maggioranza dal sud, a Little Italy l'accento piu' sentito non era 
certo quello milanese e venziano.
Prendi la "italian sausage", e' molto speziata e cio' non e' certo tipico 
della lombardia o emiglia romagna, oppure il salame "pepperoni", che e' 
appunto al peperoncino e peperone, di nuovo siamo ben lontani dal Po.
Poi ci sono quei "signature ingredients" che marchiano un piatto come 
"Italiano" anche se di italiano non ha nulla, e quegli ingredienti 
comprendono proprio l'origano, ma anche l'aglio, che in USA una volta rende 
"italiano" e una volta rende "francese" un piatto, in base all'estro di chi 
battezza la ricetta.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 [ . . . ]
My Grandfather came to the USA from Giardini over 100 years ago. My
Hungarian Grandmother learned how to cook the foods he liked from Comara
Mary and Comara Rosa. These are the tastes I was brought up on and long
for. Now, I'm crying, g-ddamnit.
My Sicilian friend, Roberto, runs a restaurant near me. He's a good chef
and tries to keep his food authentically Sicilian. 90% or more of his
customers aren't Italian. When they don't like something, he has to adjust.
His dishes are better, to me, than any other Ristorante Italiano within 30
km (but mine is better)!
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it's obvious, Mr. Lapalisse! :)
Paolo

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Paolo! He's not a Frog. He's Siciliano. ;-D
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Nothing about Frogs.  Monsieur Lapalisse "five minuts before dead was alive" :)
we say Lapalissiano for a self evident statement.
Paolo

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Thanks, Paolo. So little time. So much to learn.
 "Eat, drink and be merry; for tomorrow you die."
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Nel Salento è un piatto molto diffuso e di origine contadina, il
trucco era che non potendosi permettere di riempire i piatti di carne,
facendo di necessità virtù, si insaporiva la pasta (rigorosamente
fatta a mano) con un sugo di pomodoro nel quale si mettevano a cuocere
le polpette che rilasciando il loro grasso ispessiscono e rendono
molto saporita la salsa di pomodoro, alla quale spesso e volentieri si
aggiunge la ricotta forte. Esiste anche un'altra preparazione per il
condimento della pasta che prevede pezzi di carne mista maiale/bovino
al posto delle polpette e il risultato è altrettanto strepitoso.
Per l'origano da queste parti l'uso che se ne fa in abbondanza sia
fresco che secco è nella preparazione, appunto della pizza, delle
"friselle" dell' "acqua e sale" (pane raffermo bagnato e condito), per
profumare l'agnello arrosto, le frattaglie, a volte sul pesce arrosto
ma sempre usandolo a pizzichi non a secchi!!! :-D
Ciao
shea

 puglia settentrionale, mai sentito parlare di campania e calabria.
il sugo con le polpette ("pallotte", nella lingua locale) e' un classico
nella cucina casalinga abruzzese.. ma non si trova nei ristoranti, e' una
roba semplice semplice, da cucina della nonna: fai le polpette come secondo
piatto, ci metti un sacco di pomodoro, ed ecco che ti esce fuori pure il
sugo per la pasta.   magari ora lo fanno negli agriturismi?
e mia nonna di polpette ne faceva di meravigliose :)
non c'e' nemmeno una ricetta comune; anche se in genere la base e' carne di
manzo + pane grattuggiato + uovo (per legare) + formaggio, spesso con
prezzemolo, e magari con un po' di mortadella tritata. Rosolate in olio
molto abbondante e poi giu' di conserva di pomodoro.
P.

 stravecchio macerato, origano col secchiello,
le lingue di suocera di un panificio qui vicino.
-- 
sono bellissimo dentro... il problema � passare lo strato di adipe. 

Beh, almeno ora sappiamo che la Gerusalemme dei Pastafarians � il 
Salento o l'Abruzzo :-)
Per chi si vuole divertire un po':
http://en.wikipedia.org/wiki/Flying_Spaghetti_Monster
http://www.venganza.org