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Titolo: [Curiosita'] Stagionatura padelle in ghisa

Purtroppo il serve che uso non mi lascia crosspostare fra
it.hobby.fai-da-te e it.hobby.cucina ma penso che questa roba sia di
relativo interesse per entrambi i gruppi, quindi ho deciso,
controversialmente, di fare un doppio post.
 
Ciao curiosando in un capanno che ho trovato nella mia proprieta' ho
trovato tutta una serie di cianfrusaglie di metallo che avranno almeno
50'anni, roba credo per cavalcare, attrezzi agricoli etc. Ho messo la
maggior parte del vecchiume dentro una cassetta per riciclare i metalli
ma ho notato un paio di padelle in ghisa pesantemente arrugginite.
 
Non ho foto delle stesse nello stato in cui le ho trovate. Le ho
sabbiate (in particolare avevo appena ricaricato la sabbiatrice con
sabbia nuova, teoricamente con un ${grit} piu' aggressivo) e dopo pochi
istanti sono uscite come nuove, di un colore quasi inaspettato per la
ghisa :)
 
Dopo averle pulite con alcol isopropilico 92% ho iniziato il processo di
stagionatura, ovvero l'applicazione di un olio con caratteristiche
alimentari e l'applicazione di calore per farlo polimerizzare sulla
superficie della padella.
 
In particolare, ho usato olio cuore, applicato sulla padella, poi pulito
l'eccesso con uno straccio fino a lasciarne una patina quasi
impercettibile, e poi in forno a 232C per 30 minuti. Ripetuti i passaggi
5 o 6 volte ho perso il conto.
 
Di seguito alcune immagini:
 
https://imgur.com/a/hGJbF
 
 
 
 
 
 
 
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...odia la paura e non conosce la pieta'...

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belle! ci puoi bruciare di tutto!!  ;D
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
Belle.. fra l'altro le pentole di ghisa vecchie dovrebbero essere anche migliori perchè con una superficie più liscia (una volta ci lavoravano di più). 
Il colore non mi ispira, o c'è ancora ossido, oppure non sono stagionate abbastanza, ma non essendo un esperto non sono sicuro.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 sono sicuro.
 
Che ci sia ossido ti garantisco di no :) sono partito da metallo puro
totalmente grigio chiaro, sembrava alluminio invece che ghisa
 
Che le foto siano state fatte con un cellulare del 2012 sotto una
lampadina da 25 centesimi invece e' un dato di fatto :)
 
Ho poi usato olio cuore invece dell'osannato ${flaxseed oil} che invece
risulta piu' scuro quasi nero e quindi piu' attraente, per il semplice
motivo che all'atto pratico non cambia nulla se non esteticamente.
C'e' chi fa una roba tipo 18 passate di coating, ma anche quello mi
sembra assurdo, al pari di trattare un tagliere in legno per sei mesi
dandogli l'olio minerale ogni sei ore, si tratta di strumenti per la
cucina, non di bambini neonati da nutrire al seno
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Belle, molto belle! Sembrano appena uscite di fabbrica. 
Onestamente, io, non le saprei usare.
Non c'e' feeling fra me e la ghisa non trattata (non vetrificata), la ghisa arrugginisce alla velocita' della luce. Ne ho buttata via una (un cesso, roba da poco) poco dopo averla comprata. Ma ti pare che oggi, con tutta la roba che c'e' sul mercato, e che funziona, abbia un senso utilizzare qualcosa del genere? (dopo usate, togli i residui con la carta, metti l'olio ogni volta, fallo fumare, ripuliscile con la carta, sopporta il fatto che smollino sempre un po' di nero su quello che stai cucinando... ma non esiste). Pero' magari, come oggetti da esposizione, hanno un loro perche'.

 perche'.
 
Richiedono una loro tecnica. Sono oggetti che complementano la cottura a
bassa temperatura (come si dice in italiano "sous vide"?) in modo
eccellente.
 
La tecnica che hai descritto per l'uso pero' e' pura superstizione.
 
Dopo averle ricoperte di polimero (che e' in pratica una specie di
plastica) non diventano ruggine, a meno che insomma le lasci in ammollo
tutta notte. Dopo l'uso ed una volta almeno tiepide le si lava con il
normale sapone da piatti ed acqua corrente (che ti garantisco non puo'
rimuovere il polimero) e le si asciuga sul fornello. Opzionalmente le si
puo' oliare ma io non lo faccio spesso. La vera manutenzione avviene
durante la cottura di cibi grassi, che rinvigoriscono il famoso strato
di "seasoning".
 
Una padella in ghisa stagionata in modo ottimo (e con olii particolari,
cosa che a me non frega nulla) puo' anche essere messa in lavastoviglie.
 
Se interessa qualche volta metto delle foto dell'uso di suddette padelle.
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 totalmente grigio chiaro, sembrava alluminio invece che ghisa
 
Se era grigio che sembrava alluminio, era proprio ghisa.
 
La ghisa che si trova in commercio sottoforma di prodotti, ad esempio 
bistecchiere, padelle ecc... e' spesso colorata con del nero. 
Dall'altoforno esce grigia.

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 Dall'altoforno esce grigia.
 
Si ma non capita spesso per la persona comune di maneggiare ghisa appena
uscita dall'altoforno, almeno ai giorni nostri :) quindi ci sta un po'
di sorpresa, soprattutto mi sono pentito di non avere fatto una foto del
"prima", mia moglie non voleva nemmeno toccarle con le mani da quanto
erano malridotte (tuttavia solo in superficie abbiamo dimostrato)
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si possono anche usare per rimandare a bimbominkia i missili con una 
bella volèe!!
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 Ma ti pare che oggi, con tutta la roba che c'e' sul mercato, e che funziona, abbia un senso utilizzare qualcosa del genere? 
 
E le alternative quali sarebbero, però?
Antiaderente? Non sopporta le temperature della pentola in ghisa
Acciaio? Senza polimerizzazione bisogna usare molti più grassi
 
Mica bisogna usarla per ogni cottura, solo quando serve :)
 
Anche io ogni tanto faccio un po' di casini, ma per certe cotture mi sembra renda un risultato migliore, per cui continuo così.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Esatto l'uso come arma non convenzionale non è da sottovlautare :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Probabilmente bastava sfregarla col sale grosso e un panno, per rimuovere la ruggine
 
No impossibile, se hai una piastra o una padella di ghisa ben ossidata, 
o la pulisci con la carta vetro o la sabbi, altrimenti te la tieni ossidata.
 
E' molto piu' facile decapare un pezzo d'acciaio (ferro...) arrugginito 
della ghisa, perche' la ghisa avendo un tenore di carbonio molto piu' 
alto ed essendo molto più porosa, permette all'ossido di aderire molto 
meglio, praticamente fa un tutt'uno con la parte superficiale del pezzo.

 o la pulisci con la carta vetro o la sabbi, altrimenti te la tieni ossidata.
 
Eh no dai, c'e' anche il metodo elettrolitico, il preferito dai
superstiziosi.
 
Credo si riferisca tuttavia all'utente sepp, che aveva probabilmente una
padella solo poco piu' che sporca
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Le alternative sono la ghisa di adesso. Le skillet di oggi, che sono vetrificate. Quella che hai anche tu. La mia non fa ruggine e non la tratto in alcun modo. La uso e la lavo. Se mi ricordo la asciugò sul fornello, ma anche no. Non è necessario.

 Le alternative sono la ghisa di adesso. Le skillet di oggi, che sono vetrificate. Quella che hai anche tu. La mia non fa ruggine e non la tratto in alcun modo. La uso e la lavo. Se mi ricordo la asciugò sul fornello, ma anche no. Non è necessario.
 
dici che le padelle di ferro vetrificato di adesso sono più robuste e resistenti all'uso? non l'avrei detto, non ne sono convinta


Perdonami la schiettezza, ma non me ne puo' fregare di meno.

 superstiziosi.
 
Rimanevo nel campo delle soluzioni ragionevoli...

 Le alternative sono la ghisa di adesso. Le skillet di oggi, che sono vetrificate. Quella che hai anche tu. La mia non fa ruggine e non la tratto in alcun modo. La uso e la lavo. Se mi ricordo la asciugò sul fornello, ma anche no. Non è necessario.
 
Ma polimerizzano uguale?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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dice che le nuove sono meglio, che ne so

Cos'è che deve polimerizzare? Sono vetrificate... Tutto lo sbattimento del sior slayer è per non essere perseguitato dalla ruggine. Contento lui...


No, il punto non e' quello. Prevenire la ruggine e' un gradito effetto
collaterale, non la ragione per il trattamento, cosi' come applicare uno
strato di teflon su una padella non e' primariamente per la protezione
dall'ossidazione.


Vabbe', la ghisa moderna, trattata (vetrificata), + un goccio d'olio e hai una discreta antiaderenza. Non come il teflon, ma la ghisa, come sai, è fantastica nella cottura, per cui rinunci ad un po' di antiaderenza però in cambio hai una cottura imbattibile.