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Titolo: Cheesecake e confusione

Buongiorno!
Sto cercando una ricetta di cheesecake. Fino a qui tutto
normale. 
Ne ho trovate tantissime sui siti Americani, delle quali, a dire
il vero, capisco poco (tra unità di misura e ingredienti..).
Ho trovato
qualche cosa anche su siti nostrani, con panna montata e gelatina... ma non
si deve cuocere? Ci sono più versioni? é meglio la ricotta o il
philadelphia? Ho visto una ricetta di cheesecake di Brooklin con "ricotta
cheese"...
Qualcuno mi aiuta a fare luce?Grazie!!
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Inviato via 
http://usenet.iol.it

cheese"...
what's wrong with ricotta cheese? cosa c'è che non va nella ricotta?
ricordo di aver mangiato la cheese cake di flavia a casa di marco
gatti. 
la cerco nel mio archivio:
ho trovato quella di frnaca gorraz italiana nel new england o giu di
li. negli states:
Sun Jan 11 15:50:18 1998
From:  (Franca Gorraz)
Che bellezza, dico, far colazione con una bella fetta di pandolce
alle noci e cranberries, leggendo tutti i vostri messaggi di
benvenuto.
Siete fritti, ci sto troppo bene,qui, ora mi sistemo bella comoda, e
non mi smuove piu' nessuno, nemmeno il Kukkiaio vagante!
Cheesecake, dunque: ce ne sono tantissime variazioni, vi mando quella
che ho fatto proprio ieri, se poi ne volete altre, fatemelo sapere.
Cheesecake al cioccolato e arancia.
Per la base:
1 pacchetto di 'cracker dolci' sbriciolati (io uso i 'Graham
crackers', non so se si trovano in Italia)
1 bel cucchiaio di zucchero,
70 gr circa di burro (fuso)
Per la torta:
4 pacchetti di filadelfia (io uso 2 low-fat e 2 normali)
150 gr di zucchero
4 uova
mezzo contenitore di 'sour cream' (panna acida, i contenitori hanno la
misura dei vasetti di yogurt. Se non la trovate, potete usare la creme
fraiche, comunque non vi preoccupate troppo, in questa ricetta non e'
essenziale)
vaniglia
200 gr di cioccolato fondente, sciolto
1 biccherino di Cointreau o simile
la scorza grattugiata di una arancia.
Preriscaldate il forno a 180.
Mescolate i crackers sbriciolati (finemente, io uso il mattarello) con
lo zucchero e il burro fuso, e sistemateli sul fondo di una teglia 
col lato asportabile, dando paccherozzi finche' tutto il fondo e' ben
coperto. Passate in forno per circa 10 minuti e tirate fuori.
Battete il filadelfia (ammorbidito prima!) collo zucchero, poi
aggiungete le uova, una alla volta, mescolando con cura. Aggiungete la
vaniglia e la sour cream.
Dividete l'impasto' piu' o meno a meta', ad una parte aggiungete il
cioccolato, mescolando bene.  Aggiungete la scorzetta grattugiata ed
il liquore all'altra meta' dell'impasto.
Versate la pastella al cioccolato sulla base, e mettete in forno per
mezz'ora.  Versate la pastella all'arancia su quella al cioccolato,
e rimettete in forno per un'altra mezz'ora.
Lasciate intiepidire prima di togliere il 'lato' della teglia. 
Attenzione: entrambe le pastelle sono molto liquide, e la torta,
quando la tirate fuori dal forno, e' ancora tutta tremebonda, sembra
che si possa squagliare se la guardate storto, ma non e' vero, e'
tutta una finta! (bhe, magari evitate di agitare cuchiaioni lanciando
maledizioni, senno' si spaventa!)
Ciao, e grazie! 
oh, dimenticavo: sono una fanatica di lirica, mi piace trovare
citazioni mozartiane a destra e a manca...
Franca
Mon May 31 09:17:29 1999
From: "Consy" 
Torta di ricotta all'americana (Cheese Cake)
Ingredienti
200 gr. di fette biscottate dolci, 40 gr. di zucchero, una presa di
sale,
80 gr. di burro, margarina per ungere.
Per il ripieno: 125 gr. di burro, 75 gr. di zucchero, una presa di
sale, 4
tuorli, una bustina di zucchero vanigliato, 60 gr. di farina, 325 gr.
di ricotta, un bicchiere scarso di panna, 4 albumi.
Sbriciolare finemente le fette biscottate, poi mescolatele con lo
zucchero e il sale e impastatevi il burro, lavorando la pasta con le
mani. Ungere di margarina una tortiera dal bordo sganciabile e
foderare il fondo con l'impasto di burro e fette biscottate.
Ripieno: montare a crema il burro con lo zucchero e il sale.
Aggiungere i tuorli e lo zucchero vanigliato. Spolverizzare sopra
l'impasto la farina e incorporarla lavorando con un cucchiaio. Infine
passare al setaccio la ricotta e unirla insieme alla pasta al
composto, mescolando bene il tutto.
Montare a parte gli albumi a neve ben soda e unirli con delicatezza
alla crema.
Distribuire il composto sulla pasta, livellandola con il dorso del
cucchiaio. 
Mettere in forno già caldo sul ripiano di mezzo e cuocere a 200° per
circa un'ora.
Ciao buon lunedi' a tutti.
	Consy
e quella di serena..... solitaria sbaffatrice :)
From: Serena Sangiorgi 
Date: Thu, 18 Feb 1999 15:18:24 +0100
La ricetta originale fornita da un'amica era una ammazza fegato.
Io l'ho alleggerita un bel po' e adesso mi pare che ci siamo.
In questi giorni poi per la base si possono usare sfrappole residue
del carnevale, per quelli che sentono il DNA contadino rivoltarsi
all'apertura della pattumiera per gettare cibo.
Occorrente per la base:
200 gr. biscotti tritati (o sfrappole)
80 gr. burro
2 cucchiai di zucchero
un paio di cucchiai del liquore preferito (rhum, sassolino, grand
marnier, amaretto, maraschino...)
Esecuzione: mescolare bene il tutto, e stendere sul fondo della
tortiera.
Occorrente per la crema:
200 gr. Philadelphia light
200 gr. zucchero (anche qualcosa meno, a seconda del gusto)
3 tuorli + i 3 albumi montati a neve
un paio di cucchiai di farina se troppo liquido
1 cucchiaio di succo di limone
Esecuzione: mescolare il Philadelphia con lo zucchero, le uova, il
limone, e da ultimo le chiare montate, con delicatezza. Versare sulla
base, infornare a 150 per almeno un'ora e mezza.
A me e' sembrata fantastica. Pero' non ho testimoni perche' me la sono
fatta fuori da sola...
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