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Titolo: Zenzero, amor mio!

 ZENZERO AMOR MIO!
Mi sono innamorato dello zenzero.
 Ebbene si', e' cosi', lo ammetto e non me ne vergogno.
E' grave?
Cheddici, Aldo, che ti suggerisce a riguardo la tua esperienza  e la tua
sensibilita' di fine gourmet e chef?
E voi tutti che leggete?
 Il fatto e' che da alcuni mesi a questa parte lo vorrei mettere quasi da
ogni parte, lo zenzero intendo, in polvere o grattugiato  e mi devo
continuamente frenare, ad evitare   che i miei familiari, che ogni giorno
masochisticamente accettano cio' che passo loro in tavola, mi diano il
benservito.
Masochisti si', ma ad ogni cosa c'e' un limite!
Consigli, informazioni, proprieta', ricette, ogni cosa che concerni  questa
spezia mi interessa, mi incuriosisce, mi attizza.
Dunque m' affido al vostro buon cuore e ...ai vostri appunti gastronomici.
In cambio  invio con altro post  qualche paginetta di cronache vacanziere di
ques' anno. Nulla di particolare,sapete. Ricordi, considerazioni,magari un
po' filosofeggianti.
O.T., direte voi.
Indiscutibilmente vero, ma solo in queste due prime parti,perche' nella
terza, che sto ancora mettendo giu', porro' attenzione anche agli aspetti
gastronomici.
Ma, ditemi voi, potevo omettere le prime parti e postare solo la terza? Non
avreste capito nulla, percio' spero vorrete perdonare la trasgressione ...l'
ho fatto per voi!
:-)
Alberto

 ZENZERO AMOR MIO!
In Oriente si usa a piene mani. Io conosco bene l'uso che se ne fa in
India essendo io ormai da 15 anni totalmente ed ufficialmente
extracomunitario :-)) Si usa la radice fresca e non quella fatta
seccare e ridotta in polvere. E' assolutamente delizioso.
Si usa prevalentemente per i piatti vegetariani e se ne fa polpa
insieme ad aglio. "Ginger and Garlic" e' un'accoppiata costante.
Si riduce in poltiglia su un " masala stone" una sorta di tagliere di
pietra granitica molto ruvida, usando un cilindretto della stessa
pietra; una sorta di mortaio piano insomma.
Va aggiunto in tegame dopo la soffrittura delle spezie in semi e
necessita un tempo piuttosto breve di frittura, un minuto circa, poi
si aggiungono le verdure.
In genere per una ricetta per 4 persone se ne usa un tocchetto lungo 5
cm. privato della buccia esterna.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
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 India essendo io ormai da 15 anni totalmente ed ufficialmente
immagino sia quella specie di rosa rosa (sorry) che viene servita nei
giapo assieme al sushi, no? E' buonissima. Io avevo una ricetta per
farlo (si tratta di una cosa lunghetta, se volete ve la posto) ma i
miei due tentativi sono risultati in una cosa troppo forte. Domanda:
l'aceto di riso e' molto piu' delicato di un aceto normale? Perche' se
cosi' fosse so dov'e` l'errore.... 
                                   Romano
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
+34 915 422 800 ext 2416
  fax 
+34 915 596 569
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spezia mi interessa, mi incuriosisce, mi attizza.
chi la assaggiato lo ricordera' certamente, sa di oriente e di mari
lontani. semplicemente zenzero e caffe' frullati assieme, riscaldato e
zuccherato e servito caldo in tazzina a fine pasto.
a me ha fatto sognare. ho provato con l'olio essenziale che mi ha regalato
Kapuani, ma non e' la stessa cosa: ci vuole lo zenzero fresco.
cia'

, 
al...@libero.it
 (alduzzo)
wrote:

Grazie Aldo, non sapevo dell' accoppiata zenzero_caffe'. E grazie a tutti
gli altri che mi hanno dato indicazioni sull' uso dello zenzero in cucina
CIAO
Alberto

Grazie Aldo, non sapevo dell' accoppiata zenzero_caffe'. 
prova anche a mettere il caffe' nel filtro della moka, facci un buchino e
infilaci un pizzico di spezie miste - curcuma, zenzero, cannella ecc - e
poi fa il caffe' normalmente. Poi mi dici.
salutez col fez
aldez

 curcuma,
  cardamomo (?)


wrote:

Ne' curcuma che non aggiunge praticamente alcun sapore rilevante ( e'
comunque della stessa famiglia dello zenzero) ne' il cardamomo che e'
erfetto per il te' ma eccessivamente aromatico per il caffe'.
Ho detto la mia.


 Ho detto la mia.
humilemente io ho provato il caffe' col cardamomo, ed e' una varianti
piu' buone del caffe' tra quelle che io abbia mai asaggiato. Ho usato
l'olio essenziale, una goccia per due caffe'. Prossimamente provero' a
mettere i semini in infusione. Di meglio - di diverso, dovrei dire, solo
quello con lo zenzero. Aldez, mi e' capitato di far cadere lo zenzero
grattugiato in fondo alla tazzina del caffe'... va a finire che ci sono
i tempi supplementari, dopo la fine del caffe': e mastichi questo trito
di zenzero al caffe', un po' addolcito dallo zucchero... non ne faccio
piu' a meno.
-- 
Giorgio...
... ebbing away ....

 e' perfetto per il te' ma eccessivamente aromatico per il caffe'
  io direi: troppo aromatico per il te', ma perfetto per il caffe'...
  pero' il te' al cardamomo non l'ho mai provato. provero!

  pero' il te' al cardamomo non l'ho mai provato. provero!
In India e' diffusissimo quando si hanno ospiti di riguardo; ne basta
una bacca schiacciata nella teiera per 6 persone.


piu' buone del caffe' tra quelle che io abbia mai asaggiato. 
Ciao Giorgio :-)
Il punto e' che io adoro il caffe'. ..il caffe' espresso senza
zucchero. 80% arabica e poca robusta. Poi  faccio l'alchimista con
chicchi di varia provenienza nel tentativo eterno di mettere a punto
la mia miscela ideale.
Ho un caro amico che "corregge" il caffe' con liquori vari e quando se
ne parla lui mi tappa la bocca con la sorprendente affermazione che in
fondo a lui il caffe' non piace :-)))
Gianmaria


piu' a meno.
e poi vuoi mettere la ola al bar quando tiri fuori la grattugina e il
pezzetto di zenzero ?
ben rivisto Giorge', mo' ti fermi un pochino, vero ?

 spezia mi interessa, mi incuriosisce, mi attizza.
Bevande: 
Pezzi di zenzero fresco (sbucciato) con vino bianco e ghiaccio.
Se ne puo' fare una caraffa e bere come aperitivo. Non usare un
vino pregiato -- va benissimo un vino da tavola decente, lo
zenzero copre i dettagli del sapore...
Pezzi di zenzero fresco, sempre sbucciato, con aggiunta di acqua
calda a mo' di te' o tisana. Zucchero o miele opzionale. Ci sta
bene insieme anche la cannella.
La proprieta' principale dello zenzero (fresco) e' che combatte
la nausea -- io lo trovo molto efficace. Va bene anche per le
donne incinte o per chi soffre di mal di macchina. Masticare un
pezzetto di zenzero, oppure bere una tisana come quella descritta
sopra. Si puo' anche far macerare in alcol (e poi bere in dosi
limitate, altrimenti la nausea aumenta per altri motivi...)
Ciao,
Anna
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "Eating radium has strange results,"  Tom said brightly <*>

 cosi' fosse so dov'e` l'errore.... 
L'aceto di riso e' effettivamente molto molto piu' delicato di un
aceto normale. Per tutti i piatti agrodolci sostituirlo con
l'aceto di vino e' un grave errore! Lo stesso per il riso da
usare per sushi.


 fondo a lui il caffe' non piace :-)))
il che spiega tutto :-)
