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Titolo: Culatello

Ciao a tutti,  sono nuovo di questo NG (a parte un piccolo mess) mi
presento,
Mi chiamo Marco e scrivo da Budrio (BO) mi piace cucinare ma seguo poco le
ricette,  vado molto a estro.
La mia domanda (io chiedo subito,  non bacchettatemi) è sul culatello, visto
che abito in campagna, che tutti gli inverni abbiamo l'abitudine di fare la
*festa* al maialino e che sono io il direttore dell' "investitura" del
maiale vorrei avere qualche dritta su questo salume.
Sono pienamente consapevole che è molto difficile da fare, e che è difficile
ch qualcuno che è maestro in questa arte mi confidi i suoi segreti ma io ci
provo lo stesso :-)))
Dunque il taglio di carne da usare so "più o meno" qual'è, quello che mi
manca è tutto il resto della procedura e tempi!!!
Se c'è qualcuno che possa aiutarmi lo ringrazio tantissimissimo!!!
Grazie
Marco
P.S.  non ho postato nessuna ricetta,  non saprei cosa non so se sarebbero
all'altezza delle vostre.  al primo post che trovo alle mie possibilità
prometto di rispondere!!!

La mia domanda (io chiedo subito,  non bacchettatemi) è sul culatello, 
Un salume coi controfiocchi. Se ti trovi dalle parti di Busseto, a
Samboseto cerca Peppino Cantarelli che anni fa aveva un negozio di
salumi con retrobottega adibito a *trattoria* da 1000 e 1 notte (
purtroppo ora chiuso) con cantina totalmente adeguata  forse
all'altezza di Pichiorri. Spero che la bottega esista sempre; lui e'
stato un Maestro di culatelli; insieme ci si beveva del Gewurztraminer
di Hugel; da delirio. 
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 di Hugel; da delirio.
Purtroppo Busseto non è tra le mie prossime mete.... ma per il culatello si
fa questo ed altro,  pensa che per comperare qualche coltello volevo fare
una gita a Scarperia!!
Cmq se ci vado,  se trovo la bottega,  se è ancora aperta te lo faccio
sapere!
grazie tante delle info.
Marco

all'altezza delle vostre.  al primo post che trovo alle mie possibilità
Beh, uno che e' "direttore dell'investitura del maiale" di sicuro e'
all altezza e anzi supera di gran lunga le mie due o tre ricette !
Bentrovato
JoE / Che ha scoperto Bologna proprio grazie a Budrio... ma questa e'
un'altra storia :-)

sapere!
Guarda che ho trovato facendo una ricerca di 20 secondi con l'elenco
telefonico di Virgilio.
http://paginebianche.virgilio.it/pb/home/index.html
Cantarelli Giuseppe Trattoria
 Loc. Samboseto - Samboseto 65
 43011
 Busseto PR
 052490133 


  Loc. Samboseto - Samboseto 65
Il COsta, che era un adepto dice che la licenza ci sarאע
ancora, ma sua moglie non cucina piש da una ventina d'anni. 
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/

  052490133
Grazie per la ricerca,  io non ci avevo nemmeno pensato.
La ricerca in se è facile,  il difficile è avere l'idea di cercare!!!!
spero di andare al più presto, ma come gia detto manca il tempo.
Grazie ancora e sopratutto AUGURONI
Buon Natale e Buon anno

 ancora, ma sua moglie non cucina piů da una ventina d'anni.
Chiedo scusa ma.....  chi č Il Costa?  senza offesa naturalmente.
....
Marco

 Bentrovato
Grazie del benvenuto.
Ciao
Marco
P.S.   Naturalmente sempre Tantissimi Auguri

spero di andare al piů presto, ma come gia detto manca il tempo.
Fai una cosa: telefona ed accertati che Peppino ci sia e sia
disponibile ad una chiacchierata con assaggi. Il culatello, se ne
compri da lui ( se lo vende ancora...) mangiatelo li' mentre
chiacchieri o compralo intero perche' affettato viaggia male;
nonostante peppino facesse dei pacchettini veramente benfatti,
arrivato a Milano (dove ho abitato dal '64 al '73) era gia' asciutto.


ancora, ma sua moglie non cucina piש da una ventina d'anni. 
Eh gia', quello che sapevo ma pensavo che avesse proprio chiuso la
trattoria; non era solo sua moglie ma anche sorella e cognate; delle
maghe.


Chiedo scusa ma.....  chi è Il Costa?  senza offesa naturalmente.
il Costa è suo padre... lei è la Costina ;-)
appropo' Alicina... puoi dire al Costa che per Natale si puo' scolare
la crema di limone!
--
ConsyDaRoma
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

il Costa è suo padre... lei è la Costina ;-)
costine di alici ? a scottadito ? :-)))


 ancora, ma sua moglie non cucina più da una ventina d'anni.
non cucina più dal 30 novembre 1982, giorno in cui tutti quelli che li
conoscevano presero il lutto...
Giampiero

 costine di alici ? a scottadito ? :-)))
Zitto, che ieri sera mi hanno regalato un libro "La magica
alice" o qualcosa del genere... 
Alix


conoscevano presero il lutto...
Ed io tra loro anche se non ero al corrente delle date. ma allora chi
lo manda avanti oggi ?


 lo manda avanti oggi ?
il figlio, Fernando...
ciao,
Giampiero

 arrivato a Milano (dove ho abitato dal '64 al '73) era gia' asciutto.
Certo che telefono prima di andare, almeno posso avere la sicurezza della
resenza del maestro.  grazie a tutti delle informazioni e della
disponibilitą!
Ciao a tutti e Buon S.Stefano!!
Marco