Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Seitan... novità?

Come procede la costruzione dei tuoi accrocchi cioccolatiferi? Rendici
partecipi... orsù!
Tsubo

 partecipi... orsù!
La scheda di acquisizione dati per collegare sensori e attuatori è in 
arrivo; i cosi per comandare acceso/spento li monto domani o sabato; il 
controllo variabile devo ancora pensarci intanto vado a tratti; il 
sensore per misurare la temperatura da sopra spero di trovarlo domani; 
per la forza o resistenza o densità ancora non so bene... ;resistenza 
trovata, pala aggiustata. Mi pare tutto... appena ho montato il tutto 
dovrei capire  di quello che mi manca!
Hai visto la temperatrice di altro post?
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."


Già, ti aspettavamo nell' altro post per parlare proprio di questo.
cRu

 altro post?
E io che ho questa visione romantica della cucina in cui il pezzo piu'
tecnologico e' un forno statico...
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 tecnologico e' un forno statico...
E il forno non statico quale sarebbe? In ogni caso anche il tuo forno 
elettrico ha le stesse cose, magari adatte a cose differenti, ma non 
variano poi molto... se vuoi però ho da qualche parte una stufa a legna: 
  ti assicuro che le cose vengono benissimo e buonissime, devi avere le 
capacità di mago merlino per regolare la temperatura ma si può usare.
A.
Ps. x cRu : credo tu abbia appena trovato un volontario volenteroso per 
il temperaggio manuale!


 il temperaggio manuale!
Mua'? Naaaaa...


 Mua'? Naaaaa...
La tua visione romantica si limita a guardare romanticamente il forno? 
Tze, una volta i cavalieri andavano a draghi... :-P
A.


 Tze, una volta i cavalieri andavano a draghi... :-P
Ehm... io veramente sarei la principessa sulla torre (di marzapane).


 Ehm... io veramente sarei la principessa sulla torre (di marzapane).
Tutte le scuse sono buone! :-)


 Tutte le scuse sono buone! :-)
Vorrei vedere te a mescolare e mescolare con 'ste trecce lunghe un
chilometro che mi ingombrano.
Piuttosto, datevi una mossa a venirmi a liberare.
POI, ma solo POI se ne potra' discutere.
Tze', questi cavalieri fannulloni del giorno d'oggi...


 Tze', questi cavalieri fannulloni del giorno d'oggi...
Nella nostra era moderna e assai poco romantica usiamo coordinate date 
da una sfera magica chiamata gps... oppure cavalchiamo verso il tramonto?


Hai visto la temperatrice di altro post?
Quale? Questa? 
http://www.chocolatier-electro.com/italian/
Tsubo

 Quale? Questa? 
http://www.chocolatier-electro.com/italian/
Hai visto che da medagliani quella che sembra la stessa
http://www.medagliani.it/Ita/Shop/Scaffale.asp?_intCtlg=5&_intCtgr=81&_intSCtgr=249
costa più del doppio? Dovrebbe dire qualche cosa sui prezzi...
No, dicevo quella in fondo a questa pagina:
http://www.medagliani.it/Ita/Shop/Scaffale.asp?_intCtlg=5&_intCtgr=81&_intSCtgr=249&_intPag=2



http://www.medagliani.it/Ita/Shop/Scaffale.asp?_intCtlg=5&_intCtgr=81&_intSCtgr=249&_intPag=2
Se tanto mi dà tanto, il prezzo reale sarà meno della metà o giù di
lì.
Senti, ma una cioccolatiera tipo quella del link che mi hai dato
(sopra la temperatrice) non potrebbe essere utilizzata per il
concaggio? Che ne pensi?
Tsubo

 Tsubo
Pensavo la stessa cosa. A noi serve la macchina per il concaggio, temperare
manualmente non è faticoso.
Seitan, pensi che qualcuno potrebbe farmela trovare dentro l' uovo di pasqua
al posto dell' anello?
cRu

al posto dell' anello?
Ti riferisci all'Unico? L'anello del potere? Eh?
Tsubo

 concaggio? Che ne pensi?
Penso che non ho per niente le idee chiare! Per quello mi servono pezzi 
che mi permettano di variare un po' i parametri e vedere che succede... 
ad esempio nei ng ingelsi ho letto spesso di mixer messi al minimo per 2 
giorni che mi sembra francamente tanto: se trovassi un mixer o uno di 
quei cosi orbitali con la ciotola in metallo ad un prezzo ragionevole lo 
compererei per farlo a pezzettini... ma non ho trovato niente di niente.


 al posto dell' anello?
Potrebbe? Penso che se "qualcuno" non si sveglia a farti trovare la 
temperatrice nell'uovo allora qualcuno dovrebbe dire a "qualcuno" come 
va la vita!


compererei per farlo a pezzettini... ma non ho trovato niente di niente.
Io penso che la gelatiera rimanga sempre il migliore dei modi per
mescolare. Tienimi cmq aggiornato sugli sviluppi, ti prego :-)
Ciao
Tsubo

 Tienimi cmq aggiornato sugli sviluppi, ti prego :-)
Certo! Per il momento qualche problema di fornitura...


 A.
Fare il concaggio è moolto peggio! Temperare, dopo, ti sembrerà una
passeggiata.
Se costasse un po' meno allora sì, la temperatrice sarebbe già mia....
cRu

 Tsubo
No! Come ti viene in mente? Mi riferivo ad un anello di Bulgari! :-)
cRu

 Se costasse un po' meno allora sì, la temperatrice sarebbe già mia....
Solo quella?
http://www.chocovision.com/
:-)
Prego nota i nomi degli stampi, gli indispensabili attrezzi, ... e il 
costo dei ricambi della temperatrice!


 A.
Wow! hai visto che bella la Revolation K5?
Ma come si fa senza la siringa food injector e la grattugia per cioccolato?
Ti va di fare un viaggio negli States? Chissà che bello un Medagliani
americano....
cRu

compererei per farlo a pezzettini... ma non ho trovato niente di niente.
ma il kitchenaid non potrebbe andare bene?
marilus

 americano....
Più che andare li pensavo di provare a vedere se riesco a comperarne una 
  usata di una pasticceria!
Mi sono dimenticato di questo:
http://www.selmi-group.com/filler.htm


 ma il kitchenaid non potrebbe andare bene?
È una delle possibilità... per quello facevo domande! :-) Se non ho 
capito male dalle foto la scodella non gira quindi dovrei modificare 
solo quella; anzi potresti proprio provare: magari se hai potenza 
sufficiente non è nemmeno necessario scaldare (almeno per il 
quasi-concaggio)


costo dei ricambi della temperatrice!
Beh dai, non costa poi molto! Solo la metà di quella che vendono in
Italia!
Tsubo

ma il kitchenaid non potrebbe andare bene?
Cos'è?
Tsubo

 Cos'è?
http://kitchenaid.suresource.com/products2.asp?cat=StandMixers&level=1


 marilus
Rispondo qui sugli stampini per cioccolato: 21 euro è un prezzo piuttosto
alto, aspettiamo.
Per quanto riguarda i prodotti Giraudi, non saprei proprio dove trovarli.
Sai qualcosa a proposito dell' eurochocolate? Ci sarà il Pincioc quest'
anno?
cRu

 A.
Dovrebbe stare in funzione per almeno 8 ore. Il Kitchenaid reggerà?
Bisogna considerare anche il fattore costi e creare una Classe A per il
risparmio energetico.
cRu

 
http://www.selmi-group.com/filler.htm
Interessante....
cRu

 Bisogna considerare anche il fattore costi e creare una Classe A...
Stra-rotlf! Nella migliore delle ipotesi tutta questa faccenda ha un 
costo assurdo e tu mi vieni a parlare di risparmio energetico?
Cmq, io vado a 30+15 watt/ora (max) che dovrebbero essere per 12 ore ... 
0,5 euro... oppure ho dimenticato qualche zero!


 Interessante....
http://www.scharffenberger.com/products/nibs.htm


Dovrebbe stare in funzione per almeno 8 ore. Il Kitchenaid reggerą?
io penso di si'. Dipende ovviamente dalla durezza dell'impasto ma
delle volte l'ho usato per giornate intere senza alcun problema di
surriscaldamneto
marilus

invitante del superfluo! Quando si parte?
ma dove andate? ;-)
marilus

 A.
Lo dicevo per cominciare a fare due conticini....aggiungi che la massa di
cacao la pago 32,00 al Kg + il trasporto e spese varie.
Quante vite mi serviranno ad ammortizzare la spesa?
cRu

 marilus
Non sappiamo come sarà l' impasto nel Kitchenaid . Noi ci abbiamo provato
manualmente mantenendolo alla temperatura di 40° e il calore lo rendeva
morbido.
Non sappiamo esattamente come sarà senza il calore. Se diamo ascolto agli
esperti dei newsgroup americani, il movimento dovrebbe rendere la massa
perfettamente lavorabile.
cRu

 ma dove andate? ;-)
Aaa, ma allora possiamo contare su di te come nuovo cioccolataio!
Dove, non saprei: cheffai vieni?


 surriscaldamneto
Un volontario! Allora visto che ti offri spontaneamente dovresti provare 
  con una pala piuttosto grossa (credo) e vedere se diventa liquida... :-)
Anche con il cacao e il burro di cacao grattugiato...


 A.
Devi solo tenerlo in funzione per 12 ore e relazionare :-)....Noi siamo qui
a leggerti...
cRu

anno?
ho cercato un po' in rete ma non ho trovato niente. In compenso pero'
leggo sul sito del gambero rosso che mercoledi' 17 da Trimani ci sara'
una degustazione delle novita' su i Cru di cioccolata presentata da
Gianluca Franzoni alias Mack Domori . Dovrebbe essere interessante,
magari prendo qualche informazione in piu' e ti faccio sapere
marilus

Anche con il cacao e il burro di cacao grattugiato...
vabbe', mi devo prima procurare la materia prima allora, il burro di
cacao in primis. Non vi aspettae che lo faccia immediatamente pero'
;-)
marilus

Dove, non saprei: cheffai vieni?
vengo,vengo...sto in coda pero' :-)
marilus

Tsubo tu che fai?
Io concordo e sottoscrivo :-)
Che piacere può mai dare una cosa utile... bleah!
Tsubo

 Non vi aspettae che lo faccia immediatamente pero' ;-)
nel fine settimana successivo?


nel fine settimana successivo?
non penso di essere ancora pronta. Sto cercando di procurarmi
l'accessorio del kitchenaid per il bagnomaria. In compenso sto
leggendo molti threads interessanti su rec.food.chocolate. Ho anche
una mezza idea di comprarmi il libro di Bernard Minifie "Chocolate
Cocoa and Confectionery" che pare sia la bibbia dei cioccolatieri. Ne
sai qualcosa?
marilus

 sai qualcosa?
No, ci sono anche molte pagine consigliate che non ho avuto tempo di 
leggere, posti in cui comperare materia prima... ma prima devo riuscire 
a mettere in pratica quello letto fino ad ora!


a mettere in pratica quello letto fino ad ora!
allora mi sa che faro' cosi': compro il libro, scannerizzo, ti mando
il malloppo e tu mi fai il riassunto. Che ne dici? ;-)
marilus

 il malloppo e tu mi fai il riassunto. Che ne dici? ;-)
Non riesco bene a capire la consequenzialità tra la mia frase e la tua 
ma... leggo tutto quello che mi arriva! Magari scrivo in italiano.


 A.
Purtroppo tutte le materie prime citate in r.f.c non vengono consegnate in
Italia e tutti i partecipanti del newsgroup hanno la temperatrice :-(
cRu

 e tutti i partecipanti del newsgroup hanno la temperatrice :-(
Non ho letto anche di partiti pro e contro?


Magari scrivo in italiano.
come preferisci
marilus

Italia e tutti i partecipanti del newsgroup hanno la temperatrice :-(
per le fave di cacao hai provato la cioccolateria alla fine di via dei
Serpenti? quando mi capita provo a chiedere
marilus

 A.
E' diventato difficile seguire il 3d. Credo si riferisca al libro Bernard
Minifie.
cRu

 marilus
Non ci avevo pensato, ma al momento mi riesce difficile andarci e se chiedo
a qualcuno non so che compra.
L' ultima volta che l' ho fatto mi hanno portato le "Fave di Cuba Venchi"
che non sono esattamente le fave di cacao!
cRu

 A.
Sono tutti pro Revolation, non sono snob lì. Ho letto di  uno/a che lo ha
ricevuto in regalo e non sa usarlo.
Altri fanno manualmente, ma non ci sono fazioni.
cRu

Altri fanno manualmente, ma non ci sono fazioni.
ho finalmente trovato un post sul kitchenaid. Alex Rast dice che lui
lo usa regoalrmente alla velocita' piu' bassa aggiungendo delle
palline di ceramica (quelle che si usano per cuocere le basi di
pastafrolla). Lo lascia li' per 24 ore. Eventualmente consiglia di
fare il tutto in vicinanza del forno acceso al minimo e lasciato con
lo sportello aperto per garantire una giusta temperatura.
In alternativa alle biglie di ceramica si possono usare delle palline
di acciaio "food grade" ma lui stesso dice che sono difficili da
trovare. 
Insomma, ho quasi tutto :-)
marilus

 Insomma, ho quasi tutto :-)
:-) Anche la mania!


:-) Anche la mania!
ehhh??
marilus

 ehhh??
È uno stato mentale che si esprime attraverso un atteggiamento 
ossessivo, un'idea fissa,  a volte sembra di parlare e scrivere con 
persone che vogliono fare le tue stesse cose!


 colleziono  :-)
È proprio una collezione allora.



http://www.fmnh.org/Chocolate/manufacture_interactive/manufacture.html
molto carino :-)
marilus

 
http://tinyurl.com/2c9qy
:-) Molto carina l'idea... fai conto di vedere una betoniera o l'affare 
in cui ci sono le palline del lotto, invece non riesco a capire perché 
tutto quel caldo.
Anche io sarei andato con i dischi in pietra ma credo proprio che farò 
un giro in ferramenta per vedere cosa hanno di bello...
A.
Ps. Un coso del genere però deve fare veramente casino!


 ha scritto

Seitan,  Maurilus č il nostro "uomo"! Mi sembra peggio di noi :-)!
cRu

 Seitan,  Maurilus è il nostro "uomo"! Mi sembra peggio di noi :-)!
Si! :-) fa l'indifferente, non è interessata più di tanto, non trova le 
cose: c'è dentro fino al collo!
E, imho, non è l'unica!


ridotto.
la ciotola serve se usata fuori della scodella come una sorta di
bagnomaria, dentro non avrebbe molto senso
marilus

Seitan,  Maurilus č il nostro "uomo"! Mi sembra peggio di noi :-)!
uomo??? argh.....
marilus

cose: c'č dentro fino al collo!
:-PPPP
marilus

 ha

So che non sei un uomo...era un modo di dire da film per indicare che
mancava una persona come te nel club dei cioccolatomani :-)
cRu

 A.
Me ne sono accorta anch'io....ed è un peccato.
cRu

E, imho, non è l'unica!
Maùffa! Perché non si può usare una temperatrice per concare? Eh? Me
lo spieghi?
Tsubo

 Me ne sono accorta anch'io....ed è un peccato.
Saranno tutti timidi? Oppure prudentemente aspettano di vedere se i 
nostri esperimenti sono esplosivi!


 lo spieghi?
Ma secondo te io che ne so? Però se parti da una cosa non molto fine 
credo proprio che devi aiutare, magari poi i due processi vengono un po' 
fusi...
Poi scusa ti avanza una temperatrice? :-)
Dai, tirati su di morale, fatti due risate dando una occhiata a questo: :-)
http://www.chocoshop.it/incartati/incartati.htm


Poi scusa ti avanza una temperatrice? :-)
No, perň potrei anche comperarla. Che credi di essere l'unico
psicopatico qui dentro? Eh?
Tsubo

 psicopatico qui dentro? Eh?
Cioè ti avanzerà dopo che l'hai comperata? :-) È proprio in difesa della 
insidie della pazzia che era nata l'idea di qualunque cosa ma con limite 
di spesa a zero!


 Tsubo
il mattino ha l'oro in bocca il mattino ha l' oro in bocca il mattino ha
l'oro in bocca il mattino ha l' oro in bocca
il mattino ha l'oro in bocca il mattino ha l' oro in bocca il mattino ha
l'oro in bocca il mattino ha l' oro in bocca.......
cRu

 l'oro in bocca il mattino ha l' oro in bocca.......
Qualcuno tolga tutti i bambini su due ruote da davanti a cRu... ;-)
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

di spesa a zero!
Ok, mi pento e mi dolgo... ogni tanto mi viene la voglia di ordinare
la temperatrice :-(
Tsubo

 Lisa
Rotfl!!
cRu