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Titolo: Acciughe fresche.

Ciao a tutti.
Per il ponte del 25 sarò al mare, in un grazioso paesino dove c'è un
piccolo mercato di pesce freschissimo.
Adoro il pesce azzurro in genere, e di solito compriamo acciughe
fresche (non sotto sale) che facciamo in pentola con i pomodori, gli
odori e mezzo bicchiere di vino bianco, così, molto semplice e molto
buono.
Mi date qualche consiglio alternativo per cucinare il pesce azzurro?
Considerate che la casa al mare non è così organizzata per la cucina
e quasi tutti gli ingredienti, anche abbastanza banali li dovrei
comprare...
Grazie e buon ponte ai fortunati che lo fanno (anche se sono in
anticipo...)!
DM

 ha scritto nel messaggio 
news:1145456144.8...@u72g2000cwu.googlegroups.com...
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DM
Posso darti un'idea per le alici: le apri a metà lasciandole intere e 
togliendo testa, interiora e lisca, le sciacqui, le copri di aceto bianco e 
ce le lasci per qualche ora. Poi le tiri fuori, le sgoccioli, le passi 
nell'uovo sbattuto con un po' di sale e nel pangrattato e le friggi. Così le 
faceva mia nonna catanese e così le faccio anche io; a noi piacciono molto.
Se le provi, poi facci sapere.
V/S

 V/S
La alici si possono fare anche "alla livornese, cioé utilizzando
aglio, prezzemolo e pomodoro.
Si parte con olio di oliva nel quale si fa rosolare uno o due spicchi 
di aglio. Quindi si aggiunge il pomodoro, che può essere ottenuto da 
una scatola di pelati da 450g oppure da ciliegini (o Piccadilly, che 
preferisco)magari sbollentati e sbucciati. Quando il "letto" di
pomodori é sufficientemente cotto secondo il proprio gusto,ma direi una 
quindicina di minuti, si aggiunge del peperoncino (sempre secondo i 
propri gusti) e una meà del prezzemolo tritato tanto per insaporire il 
letto di pomodoro. Poi si adagiano le acciughe sfilettate, si affondano 
un po' nel pomodoro con la forchetta e si fanno cuocere pochi minuti, 
finché non avranno perso un po' della loro acqua e si vede che sono 
cotte. Altra spruzzata di prezzemolo fresco e si toglie dal fuoco. Si 
possono mangiare calde, ma anche fredde diventano un buon antipasto
Buon Appetito!!!
-- 
Dante

Se le provi, poi facci sapere.
proverò
grazie
--
Saluti, Lotta

 comprare...
in carpione, e te le mangi da dopo poche ore ad almeno una settimana
dopo.
evisceri le sarde (sulla decapitazione de gustibus), le infarini e le
fai friggere in abbondante olio. sgocciolale e mettile in un contenitore
chiudibile.
prepara la carpionatura con una parte di acqua, una di aceto di vino
bianco e  una di vino bianco. carote a mezze rondelle, sedano a
pezzetti, scalogno (o cipolle di tropea, o altre) a fettine, alloro,
grani di pepe e un poco di sale. Io faccio sobbollire per una ventina di
minuti. poi ricopri le alici con la marinatura e aspetti.
-- 
The Future Is In Beta

grazie
Veramente la ricetta l'ho chiesta io!! Mettiti in coda!! :-))
DM

dopo.
Nooooo!! An brusc nooooo!! Non sopporto l'aceto... mi spiace! :-)
Grazie comunque a tutti,
DM

 ha scritto nel messaggio news:1145456144.8...@u72g2000cwu.googlegroups.com...
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Tutte belle ricette, ma pulite a dovere e messe a marinare con limone
poi solo dopo un filino (pennellata d'olio) e mangiate così
oppure trito aglio e prezzemolo con limone e filo d'olio
pane fresco, magari leggermente caldo (il mio è uscito dal forno 2 min fa...)
un bel bicchiere di bianco e null'altro :-)
Fabio
DM

 piccolo mercato di pesce freschissimo.
se le tua acciughe sono veramente cosi' fresche, sfilettale, prepara
un'emulsione con 10 cucchiaini di olio di semi (sisi *semi* e non olio
d'oliva) e un cucchiaino di aceto balsamico, stendi le acciughe nel piatto,
bagnale con l'emulsione, un pizzico di prezzemolo e un pizzico di fior di
sale.
-- 
A+
dma

 comprare...
Tempo fa avevo fatto un paio di volte un tortino di alici, in questo 
modo: pulire e sfilettare il pesce *senza* usare acqua (o al massimo in 
pochissima acqua di mare), in modo che mantenga intatto il suo profumo.
Disporre in una pirofila o una tortiera unta di olio i filetti e a 
strati alternarli con pane grattato (non quello mezzo rancido già fatto, 
grattalo tu quando serve) mischiato a salvia e rosmarino tritati al 
coltello. Oliare leggermente i vari strati e più abbondantemente 
l'ultimo, che poi deve leggermente gratinare.
Mettere in forno sui 200° C e cuocere per 15 minuti, alla fine un minuto 
o due di grill, vedi tu come va il forno a disposizione.
Le alici devono essere appena cotte e rimanere morbidissime.
Attenzione che se il pesce non è dei migliori si sente subito...

Fabio
si puo' chiedere un regalo di natale in anticipo ?
postresti sofrzarti un poco poco a quotare meglio, anzi a quotare
proprio perche' i tuoi messaggi appaiono tutt'uno con la persona a cui
rispondi... e' difficile decifrarli...
grazie :-)

 grazie :-)
a te per la segnalazione

 coltello.
Io faccio una versione più banale e intuitiva con aglio (poco), prezzemolo
(poco), peperoncino (pochissimo), e delle sottilissime fettine di limone.
Aggiungo anche che se le alici sono piccole le lascio intere con tutta la
cabocchia, tagliando via solo le code.
Le alici freschissime sono molto buone anche crude (come quasi tutto il
pesce, imho).

adamski wrote:
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certamente! Il sushi di pesce azzurro è uno dei migliori in assoluto.

a te per la segnalazione
puoi anche provare ad installare free agent... e' molto meglio di OE
per le news  :-)

Ruggine wrote:
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Mozilla forever!

 Mozilla forever!
tin -r e' il migliore di tutti!!! Sto usando mozilla ma tin mi piace di 
piu', ora devo solo cercare di installarmelo sul mac nuovo e poi ritorno 
a lui.
F

modo: 
mi hai fatto ricordare il tortino di aliciotti con l'indivia, tipico
piatto ebraico romano che si fa alternando strati di alici e di
indivia cruda (lasciata per un po' in uno scolapasta con del sale in
modo che perda un po' d'acqua di vegetazione). Si condisce con olio e
sale e si mette in forno
marilus

 tin -r e' il migliore di tutti!!!
No, il migliore e' 40tude dialog, perche' lo uso io! :-)
< 
http://www.40tude.com/dialog
 >
Xive

 cabocchia, tagliando via solo le code.
Oh, caso vuole che stasera l'abbia fatto mammà, senza limone ma cospargendo
di pecorino romano grattugiato. Imho il pecorino romano è troppo
aggressivo.
-- 
adamski

Ok, mi avete fatto venire una fame boia e sono solo le 9.05... andiamo
bene!
Grazie a tutti!
Vi farò sapere come le ammazzeremo... ma al momento mi ispira
decisamente la soluzione "acciughe marinate" che effettivamente non ho
mai preparato...
Sulla freschezza non c'è alcun dubbio... certe volte se andiamo la
mattina presto presto ci sono i pesci che boccheggiano... :-)
E già che ci sono, se lo trovo, mi prendo anche un trancio di tonno da
mangiare crudo marinato... mamma mia che roba buona!!!! :-)
Buona giornata a tutti e grazie ancora.
DM
P.S. scrivo su un po' di ng e devo dire che questo vince il premio per
la buona educazione mille a uno!! Bene! :-)

 Tempo fa avevo fatto un paio di volte un tortino di alici,
  c'era una volta il take-away _genovese_
  in via vanvitelli angolo juvarra...
-- 
"It will be rain tonight."
            "Let it come down."

   in via vanvitelli angolo juvarra...
una decina di anni fa ci ho mangiato un cappon magro che me lo ricordo
ancora.
-- 
ciao!
massimo

 olio d'oliva)
acci! hai toccato un mio punto sensibile... cosi' come un EVO del
garda e' diverso da un castelvetrano o da un ligure, cosi' e ancor
piu' di cosi' sono diversi gli olii di semi
un _buon_ olio di arachide e' molto diverso da un _buon_ olio di
girasole, etc etc etc
-- 
[...] mi ricorda il peggior stile catto-cattolico.  -- DR,  in IFQ

 girasole, etc etc etc
come olio di semi io uso olio di 'pepin de rasin', cioe i semini dei
chicchi d'uva.
-- 
A+
dma

 chicchi d'uva.
Buono, ma costa un botto.

 Buono, ma costa un botto.
Mai quanto i 4sip o tutti gli altri cibi pronti. ;-)
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

 devo lavorare di più alla mia faccia da poker e studiare meglio i miei bluff
tieni presente però che, in qualità di barboncino, tendi inevitabilmente a
scondinzolare quando hai il punto                     -- PLS, in IFQ

 vinacciolo?
direi di si, vinacciolo, cioe' i semi dei chicchi d'uva.
-- 
A+
dma

minuti. poi ricopri le alici con la marinatura e aspetti.
GNAM!
--
Saluti, Lotta

Veramente la ricetta l'ho chiesta io!! Mettiti in coda!! :-))
chi tardi arriva male alloggia!!;)
--
Saluti, Lotta

un bel bicchiere di bianco e null'altro :-)
solo se sono ottime 
--
Saluti, Lotta

sale.
bah
--
Saluti, Lotta

Lcr wrote:

bah
--
Saluti, Lotta

adamski wrote:

dai facciamo a chi la spara più grossa
--
Saluti, Lotta

certamente! Il sushi di pesce azzurro è uno dei migliori in assoluto.
sei irrecuperabile
--
Saluti, Lotta

marilus wrote:

grazie passo
--
Saluti, Lotta

 dai facciamo a chi la spara più grossa
Dai, facciamolo!

Dai, facciamolo!
Lcr brinda con la pipì di Ittamittanti !
ROTFLASTC
--
Saluti, Lotta