Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Farina di manitoba

Ho un chilogrammo di questa farina: che cosa posso farne?
Suggeritemi qualche buona ricettina.
Grazie.
-- 
Maela 

 Suggeritemi qualche buona ricettina.
Non e' una farina *facile* buoni risultati implicano lunghe lievitazioni.
Puoi pero' aggiungerne  all'impasto della pizza, o di alcuni pani. Oppure,
se hai un'impastatrice, puoi lanciarti in una brioche:
http://www.gennarino.org/brioche.htm
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Scansafatiche :-D
Glu, sient'a'me: dalla domanda, non t'e'  sembrata  un po' inesperta?  :-)



eppoi ammesso che uno ciabbia il kenwood, che lo lascia a riposo? > : )
didy 

se hai un'impastatrice, puoi lanciarti in una brioche:
e le manine sante no?!
Scansafatiche :-D
Glu

Glu, sient'a'me: dalla domanda, non t'e'  sembrata  un po' inesperta?  :-)
Si, hai ragione.
Mi metto a fare un'angelica con kenwood :-D
pero' alla fine le do' una bella menata sul tagliere.
Ciao,
G.

eppoi ammesso che uno ciabbia il kenwood, che lo lascia a riposo? > : )
Rettifica!
Ho provato col kenwood, ma non ci sono mica riuscito :-)
Ho fatto il lievitino e poi l'impasto, amalgamati e impastati nel
kenwood e fin qui ok.
Di solito, quando lavoro a mano, a questo punto incorporo il burro.
Il kenwood, all'aggiunta del burro, non ne ha voluto sapere mezza.
Sonostato 10 minuti ad osservarlo e a cercare di aiutarlo, fermandolo,
cambiando velocita', spostando manualemente l'impasto che scivolava
sulle pareti senza inglobare il burro.
Alla fine ho messo tutto sulla spianatoia e l'ho menatodi brutto.
E l'imapsto e' venuto fuori bene.
Poi l'ho rimesso nel kenwood e l'ho fatto lavorare 15-20 min
Devo dire che' e' venuto bene.
Ora vi chiedo, come fate l'impasto brioche utilizzando solo
l'impastatrice?
Mettete il burro subito?
G.

 Glu, sient'a'me: dalla domanda, non t'e'  sembrata  un po' inesperta?  :-)
Ho chiesto solo dei consigli...
Nella vita c'è sempre da imparare, o no?
Anche per "I super esperti"...
Evidentemente c'è qualcuno che non ha altro da fare che misurare 
l'esperienza dell'altro. Su quale base non si sa...
Maela

l'esperienza dell'altro. Su quale base non si sa...
Ma infatti ti sono stati dati.
Se hai altri dubbi, son qui!
G.

e a cercare di aiutarlo
L'ultima volta che ho cercato di aiutare quell'attrezzo ho ottenuto
una frusta a riccioli :-)
Ciao,
G.

 sulle pareti senza inglobare il burro.
Ma  che strano: burro  morbido,  frusta a gancio e   nessun problema.. :-?


 l'esperienza dell'altro. Su quale base non si sa...
Mi sfugge qualcosa: da quando  in qua   essere  definiti inesperti  e'
un'offesa?  :-?


 un'offesa?  :-?
A proposito di non esperte: mi dici cosa ne pensi della manitoba Lo Conte?
Va bene usata da sola per la pizza (come dice la legenda sul pacchetto)?
Grazie,
Saya

 
Metto il burro quando l'impasto e' ben omogeneo. Tagliato a pezzetti, un 
cubetto per volta, e non eccessivamente morbido.
Ultimamente, in base ai suggerimenti letti su un libro francese, l'ho messo 
freddo di frigo, a cubetti piccoli e sempre pochi alla volta. Ho 
l'impressione che venga ancora meglio.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
Secondo me da sola direi che e' troppo forte e comunque dipende dal tipo di 
lievitazione che scegli per la tua pizza.
Se fai una lunga lievitazione, mettine circa il 50% o anche di piu'. Per 
lievitazioni brevi (un paio d'ore) non metterla affatto.


Klarheit ha scritto:



Assolutamente no, come per tutte le farine di tipo forte. In ogni caso, la
uso quando non trovo di meglio. Fatta la prova baba', si e' rivelata molto
migliore quella che prendo sfusa al mercato. A parte il fatto che la pago
un euro in meno al chilo. Io ti suggerirei di fare cosi: cerca in zona se
c'e' un mulino - tramite google ci dovresti riuscire - verifica poi
tramite mail se hanno un distributore dove vendono al dettaglio:
potrebbero aprirsi nuovi mondi... :-)
-- 
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


all'entrata di ihc si dovrebbe mettere: lasciate ogni permalosità, voi che 
entrate
didy 

 un'offesa?  :-?
Infatti non lo è?
Ma ti chiedo: su quale base dai dei giudizi?
Siamo per parlare di cucina o per dare i voti come a scuola?
Maela 

 Siamo per parlare di cucina o per dare i voti come a scuola?
la pianti di tirarmi palline di carta masticata?

 Siamo per parlare di cucina o per dare i voti come a scuola?
Senti, facci una  colomba pasquale. E'  la farina perfetta  per questo tipo
di preparazione. Meglio ancora sarebbe stato un panettone  o  un  pandoro,
ma  non  ee' piu' stagione. Mi raccomando il  lievito naturale, con il
poolish non e' la stessa cosa. Ovviamente, avrai  in casa  una  camera di
lievitazione: fondamentale, per una buna riuscita.E mi raccomando la
lavorazione a forcella dell'impasto, la cottura con vapore e il finale a
bocchetta aperta.
Facci sapere.


 potrebbero aprirsi nuovi mondi... :-)
Grazie a te e anche a TT. :-)
Dopo aver letto che la farina migliore per la pizza č la farina 0, ho fatto
voto di non credere piů a ciň che leggo sui pacchetti di farina del super.
;-)
Ciao,
Saya

 voto di non credere piů a ciň che leggo sui pacchetti di farina del super.
Veramente, io la manitoba per la pizza la uso eccome. Per il poolish, che
rimane il modo migliore di cuocere la pizza in casa per me... ci hai  mai
provato? :)


 provato? :)
Ah! Questi anglicismi! ;-P
Il poolish a casa mia si chiama, molto piů napoletanamente: "criscito". :-D
E comunque il *criscito* lo faccio solo per i casatielli, in genere la pizza
č una decisione tempestiva e temeraria: di solito succede che mi faccio una
domanda: "che cucino stasera?" se sono max le 19,00 la risposta che mi do č:
"faccio la pizza". ;-)
'notte, :-)
Saya