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Titolo: Lasagna di carnevale

Domani, come da tradizione, a pranzo lasagna di carnevale,  fatta con
un ragu' napoletano leggero,  imbottita con polpettine fritte,
salsiccia napoletana, uova sode, ricotta e mozzarella e stufata al
forno. Poiche' e' un piatto che si prepara solo il giorno di canevale,
vorrei sapere in quali altri posti c'e questa tradizione, cioe' dove
si prepara questo tipo di piatto.

 ha scritto:

ciao
in costiera sorrentina la procedura e' + o meno la stessa
noi, non mettiamo le uova sode.
Per salsiccia napoletana intendi quella secca???
Dalle mie parti si prepara anche la
"pizza di carnevale"
un rustico imbottito con salsiccia ricotta e mozzarella
oltre ai migliacci dolci e salati.
Io l'ho preparata domenica ed ho faticato a trovare le cd. "pettole"
quelle da lessare col bordino riccio e non all'uovo, cosi' a mio
modesto avviso e' molto piu' buona.
ciao
angie
******************************
* io fui ciň che voi siete   *
* io sono ciň che voi sarete *
******************************

"ciccioformaggio"  ha scritto nel messaggio

Onore alla lasagna del carnevale di Napoli! Piatto stupendo!
Qui da noi si usa consumare i "maccarruna cchi sette purtusa" (maccheroni
con i sette buchi); è un formato di pasta secca che si usa solo in questo
periodo. Immaginate un pacchero, non schiacciato ma rotondo, suddiviso
all'interno in sette parti (la sezione è una ruota col suo mozzo, per
intenderci...). Si condisce con un sugo di pomodoro molto concentrato, fatto
con le costine del maiale, e con abbondante sformaggiata di pecorino
vecchio. Naturalmente si fa a gara a chi ne sbafa di più...
Credo che il formato della pasta sia conosciuto anche in Campania.
Giampiero / yuumm!

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cuorna e bicuorna!
;-)

"cervellatina"...
a napoli in questo periodo si fa a gara a chi ti f aingoizzare di +
tutti fanno la lasagna e te tocca assaggiarle tutte
sperando che il emrcoledi delle ceneri giunga al + presto :-D
Comunque tra le tante prelibatezze assaggiate ce ne era una di un
amico di Pozzuoli, nsomma da quelle parti..
bene mi spiegava la signora
che l'usanza della zona prevedeva nell'imbottitura
salsiccia secca o salame e uova sode oltre che le polpettine la
ricotta e la mozzarella


 ricotta e la mozzarella
Come la faccio, praticamente... BURP! :-))


Vado? Ti dico le cose che mi sono passate per la testa leggendo il post?
Ok...Premetto che non mi piace la besciamella, ma la lasagna fatta così
non viene un "mattone" con gli strati incollati??  Il ragù napoletano
cos'ha di diverso da un ragù comune? E un ragù napoletano "leggero"??
Polpettine fatte di che? E la salsiccia napoletana come sarà? Con che la
posso sostituire? Le uova sode ci vanno intere come per la torta
pasqualina o a pezzetti? E la ricotta di che dev'essere? La mozzarella
presumo fior di latte, non di bufala, che non va cotta..Insomma lo vedi
cos'hai scatenato tra i miei neuroni?...vedi tu...se c'hai mezza
giornata di tempo per schiarirmi le idee..:)
ciao
        Stefi  

"cervellatina"...
Dovrebbe essere quella che i francesi chiamano cervelas, ovvero che
contiene una certa quantita' di cervello. Non mi sembra di averne
viste di sottili, direi dei bei salsicciotti invece.
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 
noooooo, e' una salsiccia normale, solo piu' sottile.
Le salsiccie migliori sono fatte con la carne delle tracchiulelle 
tagliata "a punta di coltello"... niente cervello, che schifo...
-- 
Marina 
Non leggete per divertirvi o per istruirvi.
Leggete per vivere.
G. Flaubert 

niente cervello, che schifo...
Io parlavo delle cervellatine nominate da Sergio, non delle vostre
salsicce :-)


 Le salsiccie migliori sono fatte con la carne delle tracchiulelle
le tracchiulelle, che sono costoro?
grazie,
Giampiero

le tracchiulelle, che sono costoro?
Ahi signora longari, mi cade sulle tracchiulelle. 
Costine di maiale.


 salsicce :-)
beh, si da il caso che io, che faccio Sergio di secondo nome, parlassi delle
LORO salsicce!
;-)
Giampiero

LORO salsicce!
Oooops!
Stamattina devo ancora prendere il caffe' :-)


Costine di maiale.
che si chiaffano dentro il sugo
insieme alle cotiche e a tutto il resto
sigghhh
NB: Le cotiche rigorosamente "imbuttunate"
angie
******************************
* io fui ciň che voi siete   *
* io sono ciň che voi sarete *
******************************

NB: Le cotiche rigorosamente "imbuttunate"
Come le imbuttuni le cotiche?
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

Come le imbuttuni le cotiche?
come le imbuttanata la zietta carabiniere di sorrento
aglio prezzemolo parmigiano grattugiato  uva passa pinoli un po di
pepe e sale.
alla napoletana so che si aggiunge pane raffermo e uova
la cotica, una volta chiusa con lo spago da cucina si soffrigge nella
cipolla in cui si aggiunge poi il pomodoro.
Zietta dice che bisogna allungare con acqua man mano che cuoce.
******************************
* io fui ciò che voi siete   *
* io sono ciò che voi sarete *
******************************

cos'hai scatenato tra i miei neuroni?...vedi tu...se c'hai mezza
Anche al mio unico neurone sono sorte queste domande... Qualcuno di
voi napoletani DOC lo aiuta a chiarificarsi poverello ?
JoE

ciao
Ciao

ciao
ciao
 

Il calzone ))), fatto con la stessa pasta della pizza.
no, non e' la stessa cosa
alal ricotta vengono aggiunte uova battute formaggio grattugiato e
salsiccia sbriciolata
e vien utilizzata pasta sfoglia


 pepe e sale.
Mamma' ci mette pan grattato, olive nere, pecorino, pepe nero aglio
pestato e prezzemolo tritato. E le chiama *braciole e' cotona*... la
passione di Osca'rrr! :-)

 voi napoletani DOC lo aiuta a chiarificarsi poverello ?
Se ti accontenti di una versione *salernitana*, beccati 'sto copia
incolla. E' pero' una versione piu' semplice, SENZA ragu'
napoletano. Di quello, se ne puo' comunque parlare...
La dose e', orientativamente, per quattro persone di carlottesco
appetito.
Con questo piatto io vado ad occhio, mi e' difficile essere
precisa...
350 di lasagne, 200gr di polpettine (dose della carne macinata), 250
gr di mozzarella  (e quando dico "mozzarella", intendo di
bufala...!), 100 gr di salame piccante tipo Napoli , 150 gr di
ricotta di bufala o di pecora, 3 uova sode, 1kg di pomodori pelati,
aglio, basilico, olio di oliva, 50gr di parmigiano e 50gr di
pecorino grattugiati.
Do' per scontata la preparazione delle lasagne e delle polpettine.
Sulle prime, sulla cottura delle prime, rinvio a quanto - con
dovizia - scritto da Brenno. Sulle seconde, una sola
raccomandazione: mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
benebene... NON pangrattato: vengono decisamente piu' morbide!
Dunque, ricapitolando. Friggete le polpettine in olio di oliva e
mettetele a perdere l'unto sul un foglio di carta assorbente.
Preparate il sugo soffriggendo dell'aglio in olio di oliva. Quando
questo ha preso il giusto colore tiratelo via e aggiungete i
pomodori pelati INTERI (li taglierete in striscioline quando saranno
quasi cotti, in modo da ottenere dei "filetti" di pomodoro). Salate,
fate stringere e, a fine
cottura (rigorosamente!) aggiungete il basilico.
Intanto sminuzzate grossolanamente la mozzarella, le uova sode, il
salamino e la ricotta ( se mi sono scordata qualcosa... beh...
perdonatemi e sminuzzate anche quello!) e le lasagne... ?! Sono
pronte...?! Nooooo...?! Ma come... su, su... non dormite...
cuocetele!
Fatto...?! Bene... allora: pirofila (unta con olio di oliva!),
stratino di pomodoro, lasagnina su tutto il fondo. Adesso, una
manciatina di tutti gli ingredienti, seminati a "zone". Formaggi
grattugiati e via... si ricomincia, avendo cura di non sovrappore la
"zona salamino" di uno strato a quella degli altri (cosi' per ogni
strato). Si va avanti fino
ad esaurimento... non vostro... che avete capito... non e' mica un
piatto
tanto difficile...!!! Fino ad esaurimento degli ingredienti,
lasciando - per coprire l'ultimo strato - della mozzarella e qualche
filetto di pomodoro e del formaggio grattugiato.
Cottura... direi una quarantina di minuti ad una temperatura come le
altre vostre paste al forno. Controllate bene che venga la sua bella
crosticina...
e' la parte piu' buona ma voi non ditelo in giro, dite piuttosto che
sa di bruciato, magari qualcuno ci casca...
Non va servita caldissima, riposata e' mooolto meglio...

 come le imbuttanata la zietta carabiniere di sorrento
 
Ma la cotica prima viene lessata?
ciao :)
        Stefi

 Provala e vedrai come ti si calmano i neuroni )))
Ok. Grazie a te e a Gennarino per le spiegazioni. Io la provo, ma dopo
aver calmato i neuroni dovrei calmare anche i trigliceridi..:)...fortuna
che in casa ho Rowentino (mio marito :), cosě posso sbizzarrirmi a
provare tutte le vostre ricette...
ciao
        Stefi 

adattarsi.))).
Esatto erano "Amato"
ma son riuscita a trovare quelle de "La Molisana" comunque buone


 ciao :)
No. Gli fai *la barba*, prima (nel senso che togli via TUTTI i
residui di setola). Poi, con un coltello bene affilato, togli via
TUTTO il grasso possibile (deve venire fuori una cosa *abbastanza*
pulita, come la cotica dello zampone... hai presente?). Dimenticavo:
il tutto, tagliato in pezzi quadtrati di una quindicina di cm per
lato. Poi, lavi con acqua ben calda, asciughi e procedi con
*l'imbottitura*. In tegame, infine, e' la *solit* storia: soffritto
di verdure, soffritto di cotica (e di eventuali altre aggiunte
carnivore), sfumatura con vino rosso, etc. etc.

Il giorno Wed, 13 Feb 2002 07:55:45 GMT, chillu pruvulone di
viol...@libero.it
 (Stefi) ha scritto:

a detta sua no
mi ha detto che man mano che cuociono devi aggiungere un po d'acqua,
dipende anche dalla cotica.
Io mi ricordo che quando il ns. parente che aveva la campagna
ammazzava il povero bestio siggh
e ci portava ogni ben di Dio la carne aveva + sapore di quella che si
compra normalmente in macelleria 
Zietta dice..
che le cotiche di un tempo nun se trovano +
angie


 
E tu rispondi a Zietta che "chi c'ha i denti non ha il pane..."...Io ho
le cotiche e non so che farmene...
ciao :)
        Stefi

 wrote:

farollo :-D
t'assicuro che e' un perosnaggio mitico
pare uscita da uan commedia del grande Eduardo
devo di' che comunque si adatta alle innovazioni
anche se come al suo solito deve fa il poco di polemica :-D
Dovrebbe mangiare non troppo condito, ma non e' che ci rinuncia
e allora quando comincia la certosina preparazione di un piatto la
senti che fa:
cca ce starebbe bbuon o ppoc e veleno
( qui ci andrebbe bene il po ' di veleno)
ora il poco di veleno per lei e la sugna, che rigorosamente si prepara
da se', e che non e' che le faccia molto bene :-DD


 
Allora non facciamogli conoscere Zia Zita, che sta nelle stesse
condizioni, ma a farglielo notare ti risponde che "di qualcosa bisogna
*morisse* e io dillà ci voglio andare grassa e felice"...non si sa mai
te la traviasse!..
ciao :)
        Stefi


Domani sara' ancora piu' buona.
Ciao

di verdure, 
solo aglio ben dorato, come e' nella nostra tradizione. 
ciao

 anche quella della cucina )))
veramente la cotica che ho in casa è già pulita. Dopo aver fatto la
festa al maiale..vabbhè è così, inutile girarci attorno..prima gli
passano sopra con una fiamma e poi ci versano dell'acqua bollente che
toglie tutte le impurità dalla cotica. Comunque una "ripassata" sulla
fiamma del fornello non guasta...come per i polli..
ciao 
        Stefi

incolla. E' pero' una versione piu' semplice, SENZA ragu'
Accontentato fui ! E grazie anche ai consigli di ciccioformaggio.
Appena ho un pomeriggio libero e voglia di cucinare, la provero'.
JoE