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Titolo: Temperatura di frittura: un esperimento

Se n'e' parlato parecchio, ma finche' non ci metto il naso non sono
contento. Per cui ieri sera ho fatto un piccolo un esperimento: ho
messo mezzo litro di olio di semi in un pentolino e l'ho fatto
arrivare a 180 °C. Alche' ci ho buttato dentro a friggere una patata
fatta a bastoncini. Nonostante il fuoco al massimo, la temperatura
dell'olio e' calata, all'istante, a 140 °C e li' e' rimasta. 
Visto che in casa le fritture non possono contare su pentoloni da 10
litri di olio con un'inerzia termica notevole, mi sa che fare fritti
come dio comanda alle temperature indicate nelle ricette non e' un
granche' fattibile...
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 granche' fattibile...
friggitrice capiente con cesto rotante ?
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 alle temperature indicate nelle ricette non e' un granche' fattibile...
vediamo.  partiamo da una buona pentola, grossa, bori alti
  se abbiamo un genroso fuoco sotto, e per un paio di minuti chiudiamo con 
un coperchio, secondo te la temperatura proprio non risale?
Paolo

 friggitrice capiente con cesto rotante ?
Nome e marca ?
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 Nome e marca ?
io non la possiedo,
ma mia cognata pare abbia una demonghi o tebal
per giunta come in tutte si puo' impostare
la T e dopo aver messo giu' il pezzo, si vede
che la spia di funzionamento si accende,
vuol dire che sta' facendo risalire la T abbassatasi
con l'immissione del pezzo


 dell'olio e' calata, all'istante, a 140 °C e li' e' rimasta.
Io ho un pentolino di quelli di alluminio di una volta con relativo 
coperchio (quelle pentole che si ammaccano facilmente, leggre leggere, si 
scaldano in poco tempo e mantengono la temperatura uniforme in tutta la 
pentola), anche se metti solo 1/2 lt di olio funziona benissimo.
Solitamente per il calore vado a occhio, quando mi sembra bollente butto la 
briciolina di prova, poi butto le patate e chiudo per far rialzare la 
temperatura. Funziona benissimo.
Mi sembra strano che il calo della temperatura sia il tuo punto critico, per 
i fritti pastellati si usa anche la tecnica di preparare la pastella con 
farina e ghiaccio proprio perchè venga più soda e asciutta grazie al 
contrasto con la temperatura dell'olio.  Prova un'altro pentolino.
ciao!
Maria Elena

 granche' fattibile...
E' tanto che non friggo più, ma quando lo faccio uso l'apposita pentola 
di ferro con la reticella. Se l'olio è abbondante come deve la 
temperatura si ristabilizza subito, anche io ho usato un termometro per 
verificare che fosse al punto giusto.

un coperchio, secondo te la temperatura proprio non risale?
Penso di si: il seguito alla prossima puntata. Sinceramente mi
aspettavo che risalisse anche col pentolino di acciaio sfigato che ho
usato.


Mi sembra strano che il calo della temperatura sia il tuo punto critico
Il problema e' che finalmente mi sono comprato un po' di termometri e
quindi c'ho il giochino nuovo... :-) 
Sicche' ieri, gia' che c'ero, ho fatto due misure: come sempre quando
si verificano le cose di persona, sono venute fuori delle sorprese...


friggitrice capiente con cesto rotante ?
Il punto e' il "capiente", che implica grosse quantita' di olio. Il
che va bene se devi friggere per 10 persone, un po' meno se devi
friggere per te stesso o al max per due. Il cesto rotante, per me, e'
un punto interrogativo: non ne ho mai usato uno, per cui non posso
dire, ma non e' che il cibo si frigge peggio a fare dentro e fuori
dall'olio? 
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 usato.
credo che l'acciaio sia uno dei peggiori pentolini da usare.  per una 
frittura, che ne dici di un alluminio?  pensavo la fondo in pressofuso, con 
una diffusione del calore straordinaria.  ma pure un pentolino di alluminio 
leggero, imho, e' meglio dell'acciaio
Paolo

che ne dici di un alluminio?
Cčlo. Domani sera Marcella rimangia patate fritte... :-))
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 Cèlo. Domani sera Marcella rimangia patate fritte... :-))
la torta fritta per una dozzina di affamati commensali e' stata preparata in 
un pentolino di quelli con cestello estraibile, da supermarket.  molto 
pratico, e con poco uso di olio.
  i tempi sono assolutamente compatibili anche per un discreto numero di 
persone:  quattro pezzetti alla volta, la temperatura non mi e' parsa 
drammatica, dopo la prima frittura, che e' sempre quella insufficiente.  Il 
pentolino non credo fosse di diametro superiore al 18
Paolo
 

 quindi c'ho il giochino nuovo... :-) 
LOL ti capisco. In che senso un po'?
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 dall'olio?
avendo riportato l'esperienza e' perche' e' un'ottima esperienza,
unico neo l'ultima volta hanno avuto problemi a trovare un ricambio,
ma perche' occorse andare a foggia a prenderlo :)
buona per patatine
pesci piccoli
e cmq per pezzi piccoli,
una sogliola non ce la vedo :)
ritornando a esce sul tuo esperimento come detto,
molto di piu' fa un coperchio, e uno strato sul fondo.
devo ancora provare a friggere nelle pentole ANC


 devo ancora provare a friggere nelle pentole ANC
Ma sei sicuro? La pentola per friggere classica è di ferro leggero, sarà 
spessa 1 mm.
E' importante il rapporto fra il volume dell'olio e quello che friggi, 
non credo che la pentola possa fare una gran differenza.

 non credo che la pentola possa fare una gran differenza.
risposi


 
l'avevo presa dal solito Medagliani, mi sembra sia abbastanza economica.
Tieni conto che sia come fattura che come materiali è semplicissima.


come odio gli acquisti in rete !
ma siamo sopra o sotto i 20-30 euri
per 26-28"
ps:
la farei passare per un pensierino alla moglie,
che soffre un po' di anemia :)
che dici il fegato alla piastra in una padella di ferro ?


 
  sbagliata unita' di misura? non sono pollici, I guess.
Paolo

 non sono pollici, I guess.
i cm !



No, guarda, benedetta la rete e il non poter toccare/vedere la merce.
Da Medagliani ci sono andato di persona e ho rischiato di lasciarci un
paio di stipendi... :-)))
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 paio di stipendi... :-)))
altro che 20-30E !
a bologna ebbi un nome,
e mai ci andai :)
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apro la sagra del peperone fritto !
Peperoni verdi fritti alla fermata del tram.
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 felice_pago
Paolo

 che dici il fegato alla piastra in una padella di ferro ?
Io mi riferivo alla pentola per le fritture, quella alta con il cestello 
apposito dentro. Di padelle di ferro ce ne sono di svariati tipi, da 
abbastanza economiche a molto costose.
La pentola per fritture non credo sia difficile da trovare nei 
casalinghi ben forniti.

 lo metti?" :)
qualcosa di inutilizzato c'e' sempre !
da buttare :)
e poi la cucina non e' ancora piena come vorrei :)
sembri mia moglie !
la padella in ghisa, insieme alla griglia elettrica
me le fa tenere sul balcone, nel mobiletto, e
per pigrizia spesso non le uso !


lo metti?" :)
'nfatti. La risposta alla seconda domanda e' quello che mi ha impedito
di spendere due stipendi. :-)


 casalinghi ben forniti.
io uso una normale padella da 24/28 alta un 5-6 cm :)
andiaderente per gas vetroceramica ecc . . .
felcie_pago
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 > apposito dentro.
http://www.lidl.it/it/home.nsf/pages/c.o.20060807.p.Pentola_o_padella_per_friggere
felice_pago
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 felcie_pago
Paolo

Se l'olio è abbondante come deve...
Che proporzioni usi?
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per 26-28"
Decisamente sotto, il ferro non è un materiale costoso come l'acciaio
o l'alluminio. Le dovresti trovare anche nei mercatini o nelle fiere
di campagna.
Ciao
Flavio