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Titolo: Pane fatto in casa

CIao a tutti, voi fate il pane in casa ?
Se si come ? Che ricetta usate ? che farina che lievito etc... insomma
vorrei variare quello che faccio io e volevo qualche spunto...
Io lo preparo così:
500g di farina 00
100g di farina di grano saraceno
200g di lievito madre
acqua qb
Impasto il tutto, lo faccio lievitare circa 12h poi lo rimpato, lo
metto nella tortiera, così rimane tondo e lo faccio lievitare ancora
2/3h e poi in forno a 100° circa per 45/50 minuti

 ha scritto nel messaggio 
news:98325eb2-6eb9-482a...@h9g2000yqm.googlegroups.com...
CIao a tutti, voi fate il pane in casa ?
Se si come ? Che ricetta usate ? che farina che lievito etc... insomma
vorrei variare quello che faccio io e volevo qualche spunto...
Io lo preparo cos�:
500g di farina 00
100g di farina di grano saraceno
200g di lievito madre
acqua qb
Impasto il tutto, lo faccio lievitare circa 12h poi lo rimpato, lo
metto nella tortiera, cos� rimane tondo e lo faccio lievitare ancora
2/3h e poi in forno a 100� circa per 45/50 minuti
personalmente sto facendo un po' di esperimenti...
finora son riusciti benissimo
-il pane "comune" fatto con
600 g di farina (60% manitoba, 40% 00)
1 cubetto di lievito
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
acqua.
lievitato un paio d'ore, rigirato, rilievitato un oretta,
spennellato con chiara d'uovo e messo in forno
con un pentolino d'acqua.
era ottimo, sembrava acquistato in un buon panificio,
crosta croccante, bello alto, asciutto...
- pane al latte, identico all'altro  ma sostituendo
l'acqua con il latte.
questo e' venuto solo un po' piu' "compatto", ma
molto morbido pur non essendo "appiccicoso".
- pane integrale, sostituendo la farina 00 con farina integrale
e aggiungendo un paio di cucchiai d'olio
altri esperimenti, pur "commestibili" al momento non sono usciti
splendidi (pane nero, con farina di segale, troppo compatto,
pane alle erbe aromatiche, buono ma stucchevole...)
alberto

 metto nella tortiera, cos� rimane tondo e lo faccio lievitare ancora
perche' nella tortiera?
uno degli elementi caratteristici della corretta lavorazione del pane e' 
ESATTAMENTE la formatura
cioe' il lavorarlo, alcune volte con movimenti appositi, per dargli una 
certa forma che diventera' un determinato risultato dopo la cottura
Paolo

Ciao kentucky,
preparo sempre il pane per casa ma vado anche a prepararlo in
panetteria/pasticceria vicino a casa mia: quello che preparo a casa non �
mai cos� leggerocome quello artigianale,per� ha il vantaggio dell'home
made. Abito in Svizzera e adopero 2/3 di farina 00 e 1/3 di farina 00 tipo
panettone.
Per i panini al latte invece dell'acqua adopero latte,150 g di burro e il
bianco dell'uovo (il tuorlo lo adopero per spennellare il pane.
-- 
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 1 cubetto di lievito
visto che esperimenti prova solo farina 00
e lievito diciamo 10gr per 1000gr di farina
acqua al 60%
sciogli il lievito in acqua tiepida insieme allo zucchero,
se lavori con la MdP aggiungi il sale a fine impasto,
altrimenti se lavori a mano, il piu' lontano possibile
felice&pago
panettiere
.



quanto tempo va fatto lievitare con così poco lievito ???

 quanto tempo va fatto lievitare con cos� poco lievito ???
1- finche' raddoppia di volume. almeno
2- io uso la MdP, impasto e lievitazione ci mette 110 minuti
    poi io voglio strafare, metto in forma la pagnotta, e
    lascio lievitare altri 60-70 minuti,
    poi in forno come gia' detto
felice&pago
panettiere
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 2- io uso la MdP
Cos'è la MdP ?

 CIao a tutti, voi fate il pane in casa ?
Qualche volta.
Partiamo la sera disfacendo un po' di madre in acqua tiepida (*). 
Impasto con farina 00 (grandi molini italiani o quella che becco al 
supermercato) lasciando piuttosto morbida, al mattino disf� un quadretto 
di lievito di birra (10gr se non erro) sempre in acqua tiepida. In un 
enorme fontana metto al centro il formento della sera, lo ammorbidisco 
con acqua e lievito, poi comincio l'impasto per far prendere lentamente 
farina, dopo una mezz'ora  l'impasto di 3 o 4 pani � pronto. Si porziona 
in parti da 1,3kg circa, si avvolge a pane e si mette su asse con panno, 
pane accanto a pane. Coperto bene si lascia lievitare direi almeno un 
ora un ora e mezzo ma dipende dalla stagione.
Nel frattempo si scalda il forno a legna facendo fuoco.
Si spazza e si inforna il pane intorno i 200�C se tutto � a posto dopo 
un oretta siamo pronti per ribaltare il pane e farlo andare ancora un 
pochetto.
Insomma tra una cosa e l'altra intorno l'ora di pranzo si sforna il pane
lo si fa diacciare e dalla sera volendo lo si mangia, dura una settimana 
tranquillamente in madia....d'estate meno ovviamente.
Se la madre � molta il pane rimane pi� soffice, se invece la 
lievitazione � prevalentemente a lievito di birra a alveoli pi� grossi 
ma secca parecchio prima. Se il forno � troppo caldo, cuoce troppo alla 
svelta e non espelle correttamente l'umidit�, se troppo freddo rimane in 
bianco.
(*) Visto lo facciamo di rado la madre spesso � seccata con il tempo. Se 
si � rovinata (muffata) si pu� prepararla con lievito di birra ..non � 
la stessa cosa ma ...

 Cos'� la MdP ?
abbocco io.
Macchina del Pane
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenter�
dell'unanimit�. 


ti stavamo aspettando... ;-)
-- 
Mardot