Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: se mi procuro un mortaio...

Avrete la gentilezza di spiegarmi la sequenza di come gli  ingredienti vanno 
messi? prima questo poi quello ecc...
e come va fatto il movimento col pestello?
in effetti l'ho già procurato, mi insegnate a usarlo bene?
non sarà mica che devo vederlo per imparare no?
se no vengo a casa vs e mi mostrate :) 

la loba_pll wrote:
Meglio un bazooka, il mortaio è più impegnativo nel puntamento.

 Meglio un bazooka, il mortaio è più impegnativo nel puntamento.
eddai serpentello, lo so che se vuoi me lo sai insegnare :))) 


 ..per fare cosa? 

 
lal...@fantastic.it
 disse:

ma LOL!!! per fare il pesto col mortaio nooooooooooooooooooo????!!!!
tendenzioso e malizioso! ma molto...molto maschile devo dire ^_____^ 


    stesso movimento stessa delicatezza e volutta per pestare il basilico
  o lo sai fare  o non sai fare na ..s....
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

  o lo sai fare  o non sai fare na ..s....
ok chiudiamo qui 

 se no vengo a casa vs e mi mostrate :) 
nessun problema, ma ancor meglio sarebbe una buona sagra paesana ligure, 
ne conosco alcune su cui andremmo sul sicuro, ci sono ancora le nonne a 
farlo nel retro dello stand gastronomico

lal...@fantastic.it
 disse:

leggi bene il post di partenza, non dice cosa ci vuol fare col mortaio, e ti 
garantisco che non serve solo per il pesto!!
maliziosetta  ;)) 

 non sarà mica che devo vederlo per imparare no?
Mah... io penso/credo che basta poco per diventare un'esperto/a....
l'importante e' avere tanta pazienza....ed un filino abbondante del famoso 
olio di gomito.
;)
Ciaooo
-- 
Renato

la loba_pll wrote:
   in genere s'incomincia a pestare l'aglio e i pignoli che sono piu 
duri si aggiunge l'olio e il basilico e si usa molto olio di gomito , é 
un lavoro lungo e fastidioso poi secondo il pestello che hai ,quello di 
casa dei miei era a forma di lampadina e di legno cioé la parte bassa 
bella rotonda come una lampadina  che sposa bene la forma rotonda del 
mortaio di marmo
il risultato deve essere finissimo e omogeneo
come diceva capsy ci puoi pestare varie cose curry indiano  o thai o 
salseaioli etc etc
  io per andare piu in fretta  ( orrore) uso il mixer



Se passi da Pavia in stagione di basilico facciamo il pesto così vedi 
come procedo. Partendo con il mortaio pieno di foglie ben asciutte, 
l'aglio a pezzi ed un pizzico di sale grosso ci si mettono pochi minuti 
ad avere una bella crema di basilico da completare con i pinoli, da 
schiacciare anche loro, l'olio per amalgamare e per ultimo il formaggio 
(poco). Il movimento da fare all'inizio è un pesta-gira, che alla fine 
diventa solo gira.

 Se passi da Pavia in stagione di basilico facciamo il pesto così vedi
Ma come fai col basilico? Quello ligure è davvero diverso...Il pesto
lo mangio solo li
davvero anche importando pianticelle dopo pochissimo cambiano sapore.


Al mercato del sabato c'è un banco che ha frutta e verdura anche dalla 
liguria.
Stamattina ho preso oltre al basilico zucchine trombetta e borragine in 
fiore. Oramai la stagione è finita, ma avevano anche asparagi viola di 
Albenga.
In effetti sul balcone ho del basilico preso in un vivaio di qua, ed è 
completamente diverso.



Supponendo per geniale induzione che tu ci voglia fare il pesto,
eccoti alcune istruzioni per l'uso:
Anzi tutto ci vuole un mortaio di marmo con pestello di legno
(qualsiasi altro attrezzo degrada il preparato a livello di trito
o, peggio ancora, di frullato!); e' inutile e dannoso usare un
mortaio formato cisterna: a me va benissimo il mio della
capacita' di circa 300 cc., in modo che ogni mortaiata
corrisponda piu' o meno alla dose per una persona.
Ingredienti:
- basilico (anche se non e' proprio ligure non e' la morte di
nessuno, basta che non sappia di menta);
- aglio (se ne hai occasione, prova quello selvatico!);
- pinoli;
- pecorino sardo stagionato quanto basta per poterlo tagliare a
scaglie;
- olio d'oliva extra vergine;
- prescinseua (caglio di latte fresco, prodotto per esempio
dalla centrale di Rapallo); pero' non e' fondamentale, piu' che
altro e' uno sfizio;
- sale grosso, da usare nel caso che si voglia conservare il
pesto, poiche' ha solo lo scopo di mantenerlo verde per un po' di
tempo.
Assolutamente abusivo l'uso di altri ingredienti come le noci
(cosa c'entrano?), prezzemolo (che ha solo lo scopo di farlo
sembrare piu' verde ad uso dei turisti, risparmiando cosi' sul
basilico) e formaggi diversi dal pecorino sardo (peraltro quasi
sconosciuti in Liguria prima degli anni '50, cioe' prima che
arrivasse il turismo di massa). 
Procedimento:
1) Per ogni mortaiata riempire a meta' il mortaio col basilico
ben asciutto e pestarlo fino a ridurlo in poltiglia (solo nella
prima mortaiata e specialmente nel caso che si voglia conservare
il pesto aggiungere un pizzico di sale grosso).
2) Aggiungere quindi aglio, pinoli e pecorino in scaglie (non
sono codificate dosi standard, ognuno si regola secondo il
proprio gusto).
2) Far partire la "Sagra della Primavera" di Stravinskij.
3) Pestare a tempo, se ci riuscite, fino ad ottenere una massa
omogenea di colore verde chiaro.
4) Trasferirla in un recipiente a parte e ripetere l'operazione
per un numero di volte a piacere, a seconda della vostra
resistenza fisica e della quantita' di pesto che volete
preparare.
5) Alla fine aggiungete l'olio in quantita' sufficiente ad
ottenere una salsa mescolabile.
6) Al momento dell'uso allungate il pesto con un po' di
prescinseua e di acqua di cottura della pasta, e condite infine
la pasta (trenette, lasagne o trofie, con o senza patate e/o
fagiolini): in assenza di turisti tedeschi, si puo' benissimo
fare a meno di aggiungere burro, parmigiano o altre eresie del
genere.
7) Volendo si puo' conservare in frigo in vasetti di vetro con
tappo a vite o a molla, dopo averlo riocoperto con un velo
d'olio.
Ecco, questo mi sembra tutto.
Ringraziando per l'attenzione, con osservanza
Pipeone
======================================================
<* Anticonformismo: originalità di massa *>

           Theo
prima di aggiungere il basilico, ci metto anche una manciatina di formaggio 
grattugiato, così l'essenza del basilico viene subito assorbita.
però ci vuole la pazienza di giobbe a fare il pesto col mortaio...  alla 
fine lo faccio sempre col mixerino...  anche perchè col mixer rimane chiaro, 
invece col mortaio diventa scuro.  ma forse sbaglio qualcosa.
alrisha 


  mia moglie lo fa col mixer e viene buono ne ho ricevuto dalla liguria 
.. era  meno profumato e leggero del mio
l'essenziale é magiarne contiene moltissimo calcio ed é eccellente 
contro l'osteoporosi !



Premesso che sono presuntuoso ma io non son mica sicuro di dire una muccata 
asserendo che se lo si vuole conservare il formaggio è meglio non metterlo, 
almeno al momento della preparazione; al momento d'uso senz'altro.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Gi
    per 2-3-5 giorni non guasta
  io se faccio del pesto a lunga conservazione non metto aglio ne 
formaggio e faccio appassire legegrmente le foglie per concentrare  gli 
olii essenziali tiene in frigo anche ... 8 mesi
  metto aglio e formaggio quando é nelpiatto di servizio


 almeno al momento della preparazione; al momento d'uso senz'altro.
Non si conserva il pesto, si conserva il basilico pestato, sottolio.
Poi al momento aggiungi i pinoli, l'aglio e il formaggio, e l'olio che 
manca se manca.

 almeno al momento della preparazione; al momento d'uso senz'altro.
Lo stesso vale, a maggior ragione, per l'aglio.

 arrivasse il turismo di massa).
Be', nell'anteguerra ma anche nell'immediato dopoguerra ancora sembra
che il formaggio solito sia stato l'Edam o lo svizzero.
Poi, dato che il comitato del disciplinare dop chiede 50% di
parmigiano (che anche a me non mi va), te la vedi con loro...
N.B. Tempo fa avevo chiesto se c'era ricordo di uno studio in doppio
cieco, paragonando pesto a regola d'arte a quello del mixerino, con
cavie preferibilmente i sommi esperti del comitato disciplinare.
Sempre ancora niente...

 che il formaggio solito sia stato l'Edam o lo svizzero.
Cacio d'olanda.
Si faceva con il "cacio d'olanda". E i pinoli non c'erano in molte
ricette

 pesto del cliente.
però un po' di arachidi nel pesto degli ammeregani potresti mettercele :-)

Lo stesso vale, a maggior ragione, per l'aglio.
vaccata per vaccata per treequattordici proseguo.
Nella conservazione, secondo me, l'aglio gli fa una cippa mentre invece il 
formaggio lo distrugge.



  tieh non ci ho mai pensato peccato che sono molto nocive per il 
colesterolo
  ma i pistacchi a volte ce li metto
  ma lo preferisco con noci o al top pinoli tostati
-- 


 manca se manca.
Premesso che io, giusto se mi capita di trovare del basilico appena appena 
decente, lo uso e domani ciccia.
Detto ciò, se ben preparato per lo scopo, a mio parere, conservarlo per una 
voglia è poi così un'eresia.
E, insisto, sempre secondo me, non va messo il formaggio, aglio e pinoli gli 
fanno una pippa; beh, sui pinoli mi hai fatto saltare una pulce dentro 
un'orecchio.


 fanno una pippa
prova a tenere balisico aglio e pinoli assieme per 5gg poi mi dici...
e insisto, se hai un orto con una ventina di piante di balisico oltre a 
consumare quello che desideri fresco e regalare agli amici un po' di 
etti freschi anche loro, il resto devi ingegnarti a conservarlo 
rovinandolo il meno possibile, perchè sempre di rovinarlo si tratta, sta 
solo a vedersi il metodo meno invasivo, tra questi:
- congelarlo senza lavarlo per l'inverno
- pestarlo a secco e metterlo sottolio, ottimo per il minestrone e buono 
per il pesto

 per il pesto
No, così non vale; non mi metto nemmeno a provare a discutere: quoto e 
basta. Anche perché con un ligure viene difficile discutere di basilico.
Il mio problema è che non ho un orto, non ho amici che hanno del buon 
basilico, potrei avere qualcuno che mi porterebbe della verdura ogni tanto, 
fatta crescere per hobby e non per coltivazione, purtroppo e seppur in buona 
fede basilico, prezzemolo, sedano o foglie di carote per lui c'è poca 
differenza :-(
Quando ho provato a farlo crescere in vaso, ho fallito e quel poco che è 
cresciuto era del tipo "foglia di insalata" che tanto profumo quando lo 
tocchi e poi...:-((


On Jun 14, 12:20 pm, Mardot_pll <marco.dottaTOGL...@LEVAMItin.it>
wrote:

Ovvio, ma fai più soldi con i miei ammeregani a dondolarli il
disciplinare dop e farli vedere il certificato di lotto dei pinoli e
dell'olio.
[Aggiungo che, fortuna o sfortuna, la gente di dove tenevo bottega se
ne intendeva proprio bene. Tranne per il vizio di bere acqua
(ghiacciata) a tavola.]


Ecco, bravo! Cercavo il nome giusto. Ma anche il groviera.

 formaggio lo distrugge.
Sarà un'altra vaccata, ma l'aglio più rimane al chiuso più (a me, per
carità) puzza di non buono.
Ricordarsi che c'è un po' di fermentazione anche sott'olio, la materia
prima non essendo priva d'acqua, e ognitanto vasetti nel frigo
esplodono se c'è l'aglio e/o il formaggio.

 tocchi e poi...:-((
Questa è un po' una sfortuna, perchè il basilico in vaso viene davvero bene.
L'esposizione conta, ma non così tanto come potrebbe sembrare, in realtà 
il sole al basilico serve ma non tropicale come molti credono; certo il 
sole serve, urka se serve, ma tra le 12 e le 16 se anche sta all'ombra 
male non fa. Detto questo viene meglio(*) un basilico sempre all'mbra 
che sempre al sole, puoi scommetterci quello che vuoi.
Quanto alla concimazione, non serve nulla, meno gli dai meno foglia di 
insalata viene.
Acqua, non troppa ma spesso e cimarlo a dovere, a partire dalla prima 
volta che lo pianti.
(*) meglio non vuol dire più bello, ma più buono e delicato

 carità) puzza di non buono.
Esattamente quello che intendevo anch'io.

 Gi
  l'aglio  nel tempo  si guasta e da cattivo gusto
il formaggio fermenta



Vedi, non ti conosco ma mi sembri un ottimista.
Devi sapere che, innanzitutto già in partenza il basilico era una porcheria, 
poi, io, ho il polliverde solamente se lo puccio nella tolla della vernice 
delle persiane; ti basti sapere che mi riesce di far seccare perfino le 
piante di plastica.
Non ultimo, il rosmarino, di cui si dice, a suffragio universale, pianta 
resistente ad ogni cainata, ebbene, ne ho appena fatte morire due piante che 
si presentavano splendide, almeno una delle due.
Quindi mi riservo di riuscire a trovare/gustare il pesto in occasione di 
quelle sporadiche, ahimé, passate rivierasche.


 per il pesto
ne ho gia fatto  di pesto con basilico secco non é male


esplodono se c'è l'aglio e/o il formaggio.
Ecco l'arma segreta di Saddam! :-(
Ma allora quelle preparazioni industriali spacciate per artigianali che un 
mio amico quasi ogni anno mi porta dalla liguria? A dire il vero ogni anno 
lo si apre lo si usa una volta e poi il resto finisce nello scarico; con 
tristezza perché per principio cerco di non buttare nulla che sia 
commestibile.


 Gi
  mnaddai
il pèllice verde non esiste devi solo occuparti delle piante in modo 
ragionevole non opprimerle con troppe cure non dimenticarle
sono sicuro  che se cerchi di fare crescere  qualche piantina e 
occupartene regolarmente ci riuscirai benissimo


 commestibile.
Notteppreoccuppaa. Usa logica: Se lo butti significa che non era
commestibile.

 il pesto aggiungere un pizzico di sale grosso).
Concordo pienamente su tutto escluso questo punto.
Il sale grosso non serve tanto per la futura conservazione del pesto 
quanto ad aumentare l'attrito tra pestello e mortaio facilitando lo 
spappolamento delle foglie di basilico.
Infatti è un normale ingrediente del pesto, non un optional da 
aggiungere solo se lo si vuol conservare.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Svariati anni fa a Milano in zona Città studi c'erano un paio di 
latterie dove si poteva anche mangiare. L'origine dei gestori, credo 
parenti fra di loro, era sicuramente ligure visti i piatti che facevano, 
fra cui un ottimo pesto decisamente home made (sia per il sapore che per 
come era conservato, in un gigantesco vaso di vetro trasparente, uno di 
quelli per i sottaceti per la ristorazione). Ne facevano fuori quantità 
incredibili, e ne avevano tutto l'anno. Sicuramente avevano trovato un 
buon sistema di produzione e conservazione. C'era poco aglio e poco 
formaggio ed era fatto con frullatore o simili, ma il profumo del 
basilico era quello giusto, ed infatti era molto apprezzato.
Peccato che oramai abbiano chiuso da un bel pezzo.
Uno era in via Sangallo, l'altro in viale Abruzzi, più o meno di fronte 
al cinema.

commestibile.
Non è così semplice ma son convinto che hai capito ciò che intendevo.
Ma qui andiamo OT ed è megliolasciar perdere.
Buona domenica


manca se manca.
Tutti gli anni, prima di partire per le vacanze, me ne preparo
una piccola cisterna, che mi dura tranquillamente per almeno un
mese senza problemi.
Pipeone
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<* Anticonformismo: originalità di massa *>


Quello di via Sangallo c'era già "nel mio tempo". Il pesto solitamente
così si presentava in trattoriette. Scommetterei anche che pinoli non
ce n'erano.
Ovviamente, quando lo smaltisci presto puoi lasciare tutto dentro. Con
le quantità che usi in una trattoria, però, per l'inverno meglio
tenere a parte il basilico sott'olio e mescolare una volta alla
settimana o circa.

 settimana o circa.
io non ho idea di quale sia il segreto del pesto. ma sono sicuro di
una cosa: fatto e mangiato è un'altra cosa. Il migliore: una
trattoriaccia sopra sopra portofino in cima al colle(?) dove si
mangiavano ( perchè oramai sono passati ventitre anni) solo trenette o
trofie ( le prime con accompagnamento obbligato di patate e fagiolini)
e qualche pesciolino più o meno povero appena arrostito con un filo
d'olio e null'altro. Una cosa da mangiare solo quello...Oggi il pesto
che si trova in giro è generalmente scarso ( non l'ho più provato così
buono) e capisco che il frullatore sia una forzatura ma se si
raffredda il vaso in frigo e si evita il surriscaldamento qualcosa di
decente e molto meno faticoso viene. Se devo dire, il momento in cui
si becca il basilico magico invece del pesto lo si lava ( lo so perde
un po di profumo ma altrimenti la terra...) lo si asciuga e lo si
conserva sott'olio e grani di sale (poco) alla bisogna si estrae e si
prepara il pesto al momento in quantità limitate e per il consumo
immediato. Imho il pesto al suo massimo non regge molto la
conservazione. Se se ne fa poco alla volta vada pure di mortaio ma a
mio avviso forse il frullatore preserva più il profumo in quanto il
vetro e l'acciaio non possono assorbire oli essenziali mentre marmo e
legno si...Ma capisco di espormi al martirio così. Cmq. per me la cosa
importantissima è che, logicamente, più è fresco, più e buono. Altre
alchimie poi intervengono nell'impasto ma la freschezza del mare e del
sole, ahimè , in breve si perdono completamente.... ah, la cadicità
della vita sigh sigh....LOL

 della vita sigh sigh....LOL
che visione complicata della vita ...
  lo amo con noci (orrore)ma contengono omega 3
  pistacchi
  pinoli
  pinoli arrostiti
  NON l'amo col prezzemolo che invecchia male
   quest'anno il basilico non esce dai semi fa troppo freddo


 Altre alchimie poi intervengono
A fare la differenza è la varietà di basilico (quello ligure contiene
metileugenolo che invece non c'è in quello napoletano)
e soprattutto dove cresce. La stessa varietà cresciuta in posti
diversi sviluppa aromi diversi
leggi qui
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/06/25/ti-faccio-pesto/
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/07/05/sei-diventato-nero-nero-nero/
ciao Dario

 cinema.
o giovane pavese, ora non c'e' piu' nemmeno il cinema --- per qualche
anno era diventato multisala (sala Alfa, Beta e Gamma...! forse per
invogliare gli studenti del poli a bigiare di pomeriggio?) e mo' ha
chiuso pure lui
-- 
ATTACKED BY IRC SERVER. SINKING. U-810.

 chiuso pure lui
quello e' in via gran sasso/piola. in vle abruzzi e' aperto
--
massimo

 writes:

bazzico cittàstudi dal 1976 e ho sempre confuso e tuttora confondo
abruzzi vs gransasso, chi mi conosce quando dico X e' in viale abruzzi
mi interroga per capire dove veramente stia X
excusatio non petita
-- 
BOMBED BY CORVETTE. TORPEDOS. EXPLODING. U-464.

 excusatio non petita
be' io ho abitato dieci anni in via donatello e ho sempre confuso i
nomi dei due cinema in questione, non mi dispiace che uno l' abbiano
chiuso. ancora adesso non ricordo i nomi, uo dei due e' lo Splendor,
l' altro Plinius, per vedere quello di v.le abruzzi dovrei aprire il
giornale (ok, e' il Plinius)
--
massimo

 ha scritto nel messaggio
<be' io ho abitato dieci anni in via donatello e ho sempre confuso i
<nomi dei due cinema in questione, non mi dispiace che uno l' abbiano
<<chiuso. ancora adesso non ricordo i nomi, uo dei due e' lo Splendor,
<l' altro Plinius, per vedere quello di v.le abruzzi dovrei aprire il
<giornale (ok, e' il Plinius)
Hanno chiuso lo Splendor. Purtroppo.
Ero solita andarci tutti i mercoledi allo spettacolo delle 14.00. Eravamo al 
massimo in 4 o 5 :-)
Il Plinius, anch'esso multi sala, c'è ancora.
Marina
Milano

 l'osteoporosi !
ma cosa? Il basilico? Maddai!!!
per il calcio meglio mangiare una noce di grana a parte :P anzi, resistere a 
gratuggiare il grana senza dare un morso č proprio sopra le mie forze 

 a gratuggiare il grana senza dare un morso č proprio sopra le mie forze
La nonna non ti ha insegnato che mentre si grattugia il formaggio si deve 
fischiare? :-)
Gi
-- 
Per chi avesse necessitŕ di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 cieco, paragonando pesto a regola d'arte a quello del mixerino
ed a parte il ricordo, eventuali risultati quali furono? 

 m'incuriosisce. fonti?
anche io sono incuriosito
ho sempre pensato che con una tartana o una goletta ci portavi tanto
di quel pecorino a camogli...
-- 
IRC SERVER. ATTACKED. SINKING. U-267.

 fischiare? :-)
Forse, ma non si capiva un'accidente! Ha sempre avuto la brutta abitudine di 
parlare a bocca piena sin da giovane, santa donna :D:D 

 anche io sono incuriosito
Per quel che può valere:
Tratto da La Cucina Italiana, settembre 1934
Lasagne col Pesto alla Genovese
Per 1 Kg di lasagne (quante ne occorrono in media per 8 persone)
preparare il seguente condimento: Pestate in un mortaio 3 spicchi
d'aglio, alcune foglie di basilico ed un pizzico di prezzemolo,
unitevi 100 gr. di cacio di Olanda e 50 grammi di parmigiano, pestate
il tutto in modo da formarne una manteca, poscia stemperate il tutto
con olio fino piuttosto abbondante, ed al momento di adoperare questo
condimento versatevi 2 o 3 cucchiai d'acqua bollente delle lasagne.
Agitate col cucchiaio per scioglierlo e versatelo sulle lasagne che
avrete già cotte, sgrondate e poste nel piatto concavo. Aggiungete, se
volete, altro parmigiano grattato, mischiate bene e servite.
Notate anche che non ci sono i pinoli...
ciao Dario

 Tratto da La Cucina Italiana, settembre 1934
Ruggine e compagnia citano "formaggio d'Olanda"
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pesto
"Gian Battista Ratto (1860) nel La cucina genovese parla di pestare
formaggio d'Olanda e parmigiano mescolati, al formaggio rosso
d'Olanda, che era diffuso a Genova, per via dei commerci marittimi con
il Nord Europa, si sostituì in seguito il pecorino sardo. "
Confermato da molti altri.
Ognitanto trovo menzionato anche il groviera.
Fuori rete, sentito da diversi vecchi.

 il Nord Europa, si sostituì in seguito il pecorino sardo. "
Appunto :-)
E poi mi parlano di disciplinari, di tradizioni da rispettare alla
lettera, di precisione talebanica su nomi e ingredienti delle ricette,
di codifica delle stesse etc.etc... :-P :-P


D'accordissimo. Le espressioni "se mi procuro un mortaio" ..."...o una
bazooka" non sono veramente fuori posto.
[O anche, eresia! se mi procuro un frullatore, preferibilmente con il
coltellino di plastica]

 le noci ci sono
Opporcoquiporcolà, che l'ho servito senza noci per via di quelli lì!


  é questa l'assurdita di voler fermare il tempo a un periodo ipotetico 
credendo che sia  il migliore
  mentre i gusti che lo hanno creato sono mutanti da generazione a 
generazione



infatti io le noci le ho sempre usate a seconda di quello che volevo 
ottenere di gusto
poi adesso ci sono i pinoli cinesi .......come la mettiamo
Pinoli linguri o solo di Albaro o Santemo o Albenga ?


 Pinoli linguri o solo di Albaro o Santemo o Albenga ?
Ma figurati, quei comitati dop sono costituiti dalle camere di
commercio. Almeno quello del pesto lo è.
Allora o compri basilico, olio, pinoli, formaggio e aria da loro a
prezzo d'oro, o ti sparano l'anatema perché hai tutto sbagliato.
Semplice, no?

generazione
ma infatti non credo che siano in pochi a pensarla cosě.... ci sono
tradizioni che ha un senso ed č bello riscoprire... altre parti invece
ha senso si evolvano.. cosa stabilisce il confine ? mah secondo me il
buon senso... che perň non č uguale per tutti.
Secondo me ha senso stabilire dei confini oltre i quali la ricetta si
snatura ed anche questi saranno piů o meno stretti a seconda delle
persone, ma se uno cerca di evidenziarli e descriverli allora hai
enucleato una peparazione. Cosě č come la vedo io... e come sto
procedendo.

buon senso... che perň non č uguale per tutti.
secondo me piu' che il buon senso dovrebbe essere il gusto.
L'evoluzione di una ricetta non porta necessariamente ad un
miglioramento ma anzi spesso e' il contrario, vedi la panna nella
carbonara.  Secondo me e' proprio per questo che la conoscenza della
ricetta tradizionale ha importanza, permette di avere un punto di
partenza dal quale evolversi per modificare un piatto. D'altra parte
e' cosi' per tutte le arti, bisogna conoscere il vecchio per poter
creare del nuovo
marilus

partenza dal quale evolversi per modificare un piatto. 
sě ma molte delle diatribe qui partono ab ovo, ossia da cosa si
intenda per tradizionale e quale č il momento della creazione per
ricette che si sono evolute nel tempo.. č a questo che secondo me č
piů complesso rispondere.

 in effetti l'ho già procurato, mi insegnate a usarlo bene?
povero Luciano!!!
hai finito di rientrare tardi...
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 


  ti quoto
   io sono per "quello che ho consociuto nella  mia infanzia* per cui 
le variazioni tematiche mi vanno di tanto in tanto per cambiare ma 
ritorno sempre ai primi amori /sapori
  certi piatti che detestavo quando bambino adesso invece mi piacciono 
anche se per 20 anni non ne ho piu mangiato


 marilus
la panan nella carbonara e da americani .. quando lessi che appunto 
misero dellapanna nella salsa pomodoro Good good very good indeed very 
mellow taste !!!
  usare panna alla francese dappertutto non é tradizione italiana magari 
al nord ma non al sud , che sia buona non c'é dubbio che sia nociva e 
inutile neppure .
  insomma ci si scava la fossa con i denti ..come dissero gia secoli fa !


 che sia nociva e inutile neppure .
minchia "nociva"
ecccheč, botulino?
e prova a fare tortellini, panna piselli e prosciutto senza la panna... poi 
vediamo se č inutile :D
quasi quasi vado a cercare una pizzeria che li faccia ancora... cosě vedo la 
partita! 

 vedo la partita!
la sto guardando  2-0 per gli Italiani


 se no vengo a casa vs e mi mostrate :)
come al solito arriva il momento di calare l'asso; mica sono presidente alla 
"vivailparroco", io
http://www.pestofresco.it/public/images/BartScatua.jpg
la qualità del basilico è fantastica, provata personalmente,
anche da te, aGennaio e ad Aprile.


 la sto guardando  2-0 per gli Italiani
hop turkye
-- 
ATTACKED BY IRC SERVER. EXPLODING. U-964.