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Titolo: Modi per cucinare il polpo

Salve a tutti:
  chi sa procurarmi delle ricette sfiziose a base di polpo??
Grazie a tutti!!!

 chi sa procurarmi delle ricette sfiziose
Google.
Alice
-- 
I don’t want to take what you can’t give
I would rather starve than eat your bread
I would rather run but I can’t walk
Guess I’ll lie alone just like before
          Pearl Jam, “Corduroy”

 Google.
Dai Alix che cosi' alimenti le fiamme...
Mi spiace ma io il polpo lo mangio, non lo cucino. Quindi ho fatto un giro in
giro e ho trovato questa
http://www.salpando.it/ricette.asp?ID=91
che mi sembra interessante (ma forse e' perche' ho fame)
Serena

 Dai Alix che cosi' alimenti le fiamme...
È autunno, comincia a fare freddo. Cosa meglio di un bel falò 
^___^
Silvia


 ^___^
Orsetti gommosi, orsettiiiiiiiii !!!!
(a mo' di venditore sui treni ;)
marinella

 giro e ho trovato questa
A me piace alla luciana, ricetta piu' volte passata su questi schermi. La
trovi qui:
http://www.gennarino.org/polpoluciana.htm
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Google.
No, ho provato. Rimane stopposo.
Morghy


E lascia pure l'amaro in bocca.
l

   chi sa procurarmi delle ricette sfiziose a base di polpo??
A me piace bollito, con le patate e poi condito con olio, sale e limone.
-- 
Brina
ICQ 148404610
"Non si vede bene che col cuore. 
L'essenziale è invisibile agli occhi"

 Brina
Io lo faccio bollito, tagliato a piccoli pezzi trito di aglio e prezzemolo,
cubetti di peperone giallo e rosso olio evo sale e pepe.
Fede Ro

Ciao,
so' che gia' molti di voi hanno detto la loro sul polpo ma volevo anche dire
la mia.
Personalmente lo faccio bollire in acqua per circa 14 min fino a che non
vedo che la pelle tende lasciarsi andare come per venir via
ma allo stesso tempo far in modo che rimanga morbido. Come accortezza non
metto nulla nell'acqua a parte un goccio di aceto rosso
che toglie quel fastidioso odore che a volte si percepisce .
Appena finito di cuocere lo  diciamo Pelo nel senso che tolgo quasi tutta la
pelle che posso e con questo procedimento non rimane gommoso sotto i denti.
Una volta finito lo taglio a pezzi e con olio cipolla a piacere e patate via
in frigo per una notte e il giorno dopo e' ottimo.
Solitamente non metto sale nel condimento ma solo nel momento di mangiarlo
visto che altrimenti ho notato tende a indurirsi,
E' la prima volta che contribuisco se cosi' si puo' dire perciop' non
uccidetemi.
Ciaoo
Chris


 marinella
???  crisi di astinenza da orsetti? :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 ???  crisi di astinenza da orsetti? :-)
Citavo Silvia che citava non so chi su non so quale gruppo:
--
Silvia  /  com'era  la  frase della mia nuova maitre à penser (©
Mae* e me su Ifer)? "No orsetti gommosi? No party!"
--
e cercavo di lucrarci un po' su ;)
marinella

 Mae* e me su Ifer)? "No orsetti gommosi? No party!"
-- 


 Citavo Silvia che citava non so chi su non so quale gruppo:
Citavo questo, in realtà: 
http://www.livejournal.com/users/w_d



Ti copio&incollo una ricetta di LauraC, divertente pure da leggere.
"Anni or sono quando ero ancora una pulzella culinariamente ingenua
postai una ricetta che avevo visto fare a mio zio, visto che non mi
semrava assomigliare a nessuna fra quelle postate.
Il titolo era "polpo dello zio" e fu cambiato in "polpo tondo"  da qui
ne usci' un thread piuttosto lungo in cui la questione fu abbastanza
vilipesa. Infatti la sostanza era, lessare il polpo e stiparlo dento
un contenitore che poteva essere una bottiglia di plastica tagliata o
un involucro di quelli di metallo da whisky ... che avesse due
aperture e con un peso sopra... e lasciato li' almeno una notte (in
frigo) ... la polemica che ne segui' fu: se fosse giusto o meno
cambiare la forma del polpo, come se fosse irrispettoso nei suoi
comfronti (aldo, ricordi ??)  ... io me ne stetti zitta buona buona
perche' ero di parecchio conscia della mia ignoranza (crassa..;-)
culinaria, e dentro di me pensavo: ma non e' questo il punto, il polpo
viene buonissimo!!!. Bene adesso ho acquistato piu' sicurezza (o
presunzione, vedete voi... rischi che si corrono a farmi da maestri
;-) bene ieri ho rifatto il tutto modificandolo in carpaccio di polpo,
si' perche' tolta la questione bottiglia, contenitore ecc, che per
altro non avevo e ne' avevo volgia di andare in cantina a recuperare
una lattina da whisky che per altro avrei dovuto iper-pulire.... ho
lessato il  polpo e l'ho avvoltolato stretto stretto (veramente
l'abbiamo fatto in due, si riesce a fare piu' forza)  nella stagnola,
legandolo appunto con lo spago e dandogli una forma a salametto (i
polpi erano due veramente, uno grande e uno piccolo che ho inserito
all'interno), ci si spaciuga un po' perche' il polpo tira fuori tutta
la sua gelatina. Il punto infatti e' questo e non la forma che questo
prende: il polpo contiene una sua gelatina e se lo pressate cosi'
mettendolo poi a riposare e scolare (mi raccomando un piattino
sotto...) quindi quando poi lo sfasciate diventa una specie di terrina
che potrete affettare a fettine sottilissime e vi assicuro che ne
guadagna tantissimo in consistenza e in bellezza !!! le fettine
vengono poi condire come si preferisce, olio e sale o olio sale e
limone, prezzemolo ecc.... io vi assicuro e vi stragiuro e' diventa
qualcosa di raffinato e sublime, e del resto il polpo gia' lo e' di
suo, ma se c'e' una ricetta che rispetta il polpo e' proprio questa.
P.S. sbafato anche dal babbo che bolognese doc. baccala' a parte non
ama il pesce....
ciao
laura in vena di puntualizzazioni"
ciao
Stefi :)

uccidetemi.
ci mancherebbe... siam qui per scambiarci opinioni e consigli... ogni
tanto vola una sedia, e' vero, basta non farci scaro e relegare i
soggetti litigiosi nell'angolo ovattato del bar...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

>Grazie a tutti!!!
Io ne ho una che faccio spesso è il polpo con i ceci
Dopo aver pulito e spellato il polpo lo faccio rosolare con aglio e 
olio, dopo aggiungo i pomodorini tagliati e faccio sfumare con un 
bicchiere di vino bianco, allungando con un po' d'acqua, ma pochina.
Copro e lascio cuocere per circa 20 minuti, dipende dalla grandezza del 
polpo. da cotto lo taglio a pezzettini.
A parte cuocio i ceci, già tenuti a bagno, con aglio e rosmarino, una 
volta cotti faccio, a parte un soffritto di aglio e peperoncino.
Metto i ceci nel piatto, unisco l'olio insaporito e, sopra, ci metto il 
il polpo.
Si può fare anche con i ceci ridotti in crema, credo di averlo mangiato 
tantissimo tempo fa in un ristorante a Bari, ma a me piace più con la 
zuppa di ceci.
Alla fine condire con l'olio crudo.
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 soggetti litigiosi nell'angolo ovattato del bar...
Grazie ragazzi e ragazze mi diverto e mi piace semrpe piu' seguire il Vostro
news.
Ciaoo
Christian


 Io ne ho una che faccio spesso è il polpo con i ceci
Questa cosa mi sembra buonissima, corro ad ammollare i ceci!!! Alla
fine il tutto deve essere tiepido, oppure è meglio caldo?
Grazie 
Ciao
Paola


Mah, io lo mangerei caldo, ma i ceci, si sa, sono buoni anche freddi!
mi sono dimenticata di aggiungere il pepe macinato alla fine, ma poteva 
essere implicito :-)
Un'altra precisazione, visto che se n'è parlato prima, quando dico 
"spellare" il polpo, io intendo da crudo, e senza togliere le ventose.


>>>>
Questa l'ho salvata di corsa...:) Solo che devo finirla di comprare i polpi
congelati. E' che quando li compro freschi passo non so quanto tempo a
prendermici a botte per pulirli, invece quelli congelati... pentola a
pressione e via...
ciao
Stefi


Non è questione di pentola a pressione (sono contrario.....)
Se vai in un buon ristorante e mangi il polpo ti stupisci nel trovarlo così
soffice.
Parli - se ci riesci - col cuoco e ti svela che i polpi con peso unitario
fino al mezzo chilo li ha "bastonati", quelli di peso superiore li ha
surgelati prima di cuocerli.
Allora puoi usare il polpo comprato surgelato ? Assolutamente no.
Perché il polpi - come anche il pesce ed i crostacei - già surgelati, quando
va bene,
non hanno il gusto di quelli freschi, quando va male hanno un pessimo sapore
ed odore.
Tutti sanno che dopo un mese i surgelati cominciano a perdere le
caratteristiche ed a deteriorarsi
E i polpi che compri surgelati quanti mesi (o anni) hanno ?
Morale:
Compra dei polpi (veraci, cioè con due file di ventose) sicuramente freschi,
sciacquali con acqua e sale, asciugali e surgelali.
Il processo ha l'effetto di spezzare le fibre tendinee che sono equamente
distribuite in tutti i tessuti; più grossi sono i polpi, più tenaci sono le
fibre.
Dopo sei ore tirali fuori e lasciali scongelare a temperatura ambiente,
quindi cucinali come ti pare..... ma non in pentola a pressione.
Ciao
tg


Ma perché non in pentola a pressione? In fondo il polpo alla luciana parte
dallo stesso presupposto, solo che all'epoca non avevano la pentola a
pressione. Senti, in questo periodo sto mangiando una quantità di cereali,
legumi ecc. T'assicuro che senza pentola a pressione sarebbe stato difficile
andare avanti. Quando ti capitano le cicerchie da tener in ammollo 36 ore e
poi ti metti pure lì a cuocerle normalmente... uff... manco per un pranzo di
Pasqua ci vorrebbe tanto tempo! Grazie per i consigli.
ciao
Stefi

poi ti metti pure lì a cuocerle normalmente... uff... manco per un pranzo di
a proposito di disastri in cucina... non ricordo dove diamine l'ho
letto... ieri cuocio o tento di cuocere i miei primi ceci in pentola a
pressione... 500g, 4 bicchieri di acqua (quindi belli coperti) e in un
giornale avevo letto 45' in pap...ho  immaginato dal fischio... torno
in cucina e c'era un blob nero che veniva fuori dalla valvola...
abbaimo passtao una serata con le imposte aperte :-)))) pareva che
qualcuno avesse fumato 6 confezioni di sigari in casa... debbo ancora
fare la doccia e cambiare le lenzuola, mi puzza tutto :-)))
la pentola l'ho aperta e poi richiusa... debbo prendere il coraggio
per vedere se riesco a salvarla, ma per ora mi sento pure io come se
avessi fumato un pacchetto intero...vedo domani va ' :-)))))


 pressione.
Non mi pare esatto: l'aumento della pressione ha l'effetto di far elevare
proporzionalmente la temperatura di cottura.
Con le p.a.p. si va ben oltre i 105 gradi che si realizzano (forse) col
marchingegno del polpo alla luciana.
Comunque evito, se posso, perché se non calibri le dosi di tutto, compresa
l'acqua contenuta nei cibi da cuocere,  ti ritrovi con un mucchio di carbone
o con una brodaglia eccedente, che poi devi far ritirare a vista, con cambio
di sapori e perdite di tempo che ti riducono quello che pensavi di aver
risparmiato
Ciao
tg

 "spellare" il polpo, io intendo da crudo, e senza togliere le ventose.
?? come si fa? bisturi o che? :-)


 ?? come si fa? bisturi o che? :-)
basta *strappare* la pelle lasciando stare i tentacoli, non è 
facilissimo, ci vuole solo un po' di forza e di pazienza :-)
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
www.trikke.com
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità


 avessi fumato un pacchetto intero...vedo domani va ' :-)))))
OH povera  :-)
 anmmollo, acqua e aceto e lasciala lě un giorno almeno :-)


 anmmollo, acqua e aceto e lasciala lě un giorno almeno :-)
grazie,... stavo gia' pensando di andarmene a fangoogle con "pentola
bruciata"  :-))



son tanti, io ce li tengo 20-25' al massimo, dal fischio. Strano che ti si
sia addirittura bruciato tutto, forse non c'era il liquido necessario...
ciao
Stefi
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

sia addirittura bruciato tutto, forse non c'era il liquido necessario...
penso anche io, credevo che coprirli fosse sufficiente, si vede che
45' erano davvero troppi... dar retta i giornali senza collegare il
cervello si paga :-)))


45' erano davvero tropp
vero, comunque mi sembra lo stesso strano che si sia carbonizzato tutto. perdona
la domanda: la metti al minimo, al fischio?
-- 
ciao!
massimo

la domanda: la metti al minimo, al fischio?
si', e credo di non essermene dimenticata... pero' non erano proprio
tutti carbonizzati... attaccati, bruciati sotto completamente ma
carbonizzati da scalpellare no, si sono staccati subito dalla povera
pentola, e' che non ho riflettuto molto, lo avevo letto da qualche
parte, quello dei 45' e siccome con la pap sto iniziando adesso, mi
son detta, beh circa la meta' del tempo normale, dovrebbe andar
bene... poi li dovevo frullare quindi non ero preoccupata che fossero
troppo cotti... certo non cosi' cotti :-)))))
