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Titolo: Migliorare: imbarattolare il sugo

Visto che ci sto prendendo gusto a cucinare...
Confesso che adoro i sughi pronti. Semplicemente ho una 30ina di barattolini 
di sughi della Coop qui dietro, in dispensa, che ovviamente tornano 
comodissimi. Specie per chi, come me, ha dieci minuti al massimo per 
apparecchiare, preparare il pranzo, sparecchiare, lavare i piatti e pulire 
la cucina.
Pero' pero' pero'...
Stavo lavando un barattolo vuoto prima di metterlo nel sacchetto del vetro 
ed alluminio...lo guardo...e mi fulmino.
"Spetta un po'...se riescono loro a riempire un barattolo, vuoi che non ci 
riesca io?" :-D
Insomma, tutto questo preambolo per chiedere:
Se io preparo qualche chilo di sugo tutto in una volta, poi c'e' un modo di 
conservarlo a parte il freezer? Cioe'...posso usare anche io dei barattoli 
per metterci dentro i miei sughi e conservarli per 3-4 mesi? Ricordo che 
mamma quando faceva la pommarola ne faceva centinaia di litri alla volta, li 
imbottigliava, e poi li usava anche nell'arco di due anni...
Magari dopo telefono anche a lei...ma nel frattempo volevo sentire cosa ne 
dite voi :-)
Come si fa?
Devo mettere sottovuoto il barattolo?
Devo metterci dentro la roba ultrabollente? (mi ricordo che mamma faceva 
cosi'...cavolo, le bottiglie che non ci sono scoppiate :_D )

 ha scritto nel messaggio
news:5YSQf.29186$PR2.5...@twister2.libero.it...

Certo che puoi fare il sugo ed invasarlo. Io ne faccio in quantità
industriale quando ci sono i pomodori S. Marzano.
Riempio i vasetti con il sugo bollente. Mette il coperchio. Se raffreddando
il coperchio non fa croc ( cioè si chiude ermeticamente) sterilizzo mettendo
i barattoli in acqua fredda portando a bollore e facendoli raffreddare nella
stessa acqua.
Uso lo stesso procedimento quando faccio il ragù di carne o altri sughi che
mi avanzano

 mi avanzano
Ghhhh...prevedo un gran divertimento ^__^
Quanto tempo possono durare, cosi'?

 sta durando da più di 2 anni
Grazie, e' perfetto.
Mi basta durino un paio di mesi (per quello che ci vuole a fare qualche 
chilo di sugo al sabato mattina, anche farlo una volta ogni due mesi non e' 
un problema)

 Devo mettere sottovuoto il barattolo?
parliamo di sughi & ragu' di vario tipo.
- barattolo e tappo NUOVO.  Ecco,  presto imparerai che alcuni piccoli 
barattoli non si possono usare, poiche' non si riesce a trovare il loro 
tappo nuovo
- prepari il tuo condimento (qualunque cosa cucinata, invece di farlo per 
due persone, la fai per 6, o altra misura)
- versi nel barattolo il tuo condimento.  serrri bene, e STERILIZZI
- l'azione rpecedente, al di la' di tante complicazini, e' semplice: il vaso 
deve stare immerso in acqua fino all'orlo del tappo.  lo avvolgerai con uno 
straccio o fogli di giornale, perche' non balli e sbatta contro altri 
barattoli o pareti del contenitore, e farai bollire per, diciamo, 60'.  di 
bollitura, s'intende, quando comincia a borbottare
  e avrai un condimento che potra' durarti anni.
problemi di conservazione?  no, se avrai fatto bollire per been, non ci 
sara' il problema del botlino (e comunque si intende che avrai ben lavato i 
barattoli...).  E se il tappo non avesse chiuso bene, sara' ben visibile la 
muffa alla sua apertura.  in quel caso, bidone della spazatura senza alcun 
rimpianto.
Paolo