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Titolo: Le foglie di curry

Ciao AMico,
Ho una discussione con René sulla lista perchè egli asserisce che
esiste una foglia di curry col profumo di curry, son arrivato di
dubitare anche di me.
Ciao
Ruggero

particolare delle sue foglie.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

>nel sud della Francia e in Italia, tra gli altri.
se si tratta dell'elicriso, e' una pianticella comunissima nel nord
della Sardegna, intorno ad Olbia, Portorotondo, quella zona la', e
comunque mi dicono in tutta la Sardegna.
ma il suo profumo, veramente caratteristico, non ha niente a che
vedere col curry.  e' una specie di profumo che definirei vicino alla
liquerizia, dolce e profondo, con una punta di mirto.  ne ho un
rametto qui sul tavolo che ho portato da un viaggio in Sardegna
intorno all'Immacolata, e profuma ancora.
l'aspetto e' quello del rosmarino in scala ridotta, con una specie di
peluria tipo salvia.
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Se ne č parlato anche qui, ma non ricordo le conclusioni.
che il nome e l'odore non c'entrano niente con il sapore.
E Gianmaria a ribadito che curry in .... sanscrito? ... vuol dire
semplicemente salsa o sugo.
C'est tout.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

E Gianmaria a ribadito che curry in .... sanscrito? 
In Tamil, una delle lingue del sud India.


comunque mi dicono in tutta la Sardegna.
Ho scoperto questa pianticella in Corsica, dove la chiamano "Erba
Murza" (per gli intimi anche "Erba Mussa"), ma e' abbastanza
diffusa anche in Liguria.
Non ha niente a che vedere col curry, anche se effettivamente il
suo profumo ha con esso qualche somiglianza.
D'estate, quando e' secca, se ne possono ricavare dei minuscoli
semini neri, che ho provato nel risotto e gli danno un certo
sapore.
Assolutamente sconsigliabile usare la pianta verde: e'
amarissima!
Ciao ciao
--
Pipeone

dubitare anche di me.
Codeste foglie esistono effettivamente: io ne ho in casa un
vasetto portato da mia figlia da Dublino. Ora pero' si sono
seccate, per cui sanno prevalentemente di fieno.
Meine liebe usw. irische Maid, illuminaci!
Ciao ciao
--
Pipeone

Penso ci sia un po' di confusione sul concetto di curry:), un utile link
può essere:
http://www.curryhouse.co.uk/faq/define.htm
ciao
joaquim

Quando è che facciamo una *vera* cena indiana?
A disposizione. Mancherebbe il luogo per il momento ma mi sto
attrezzando per il prossimo futuro


 suo profumo ha con esso qualche somiglianza.
Per la precisione, ha lo stesso odore dei semi di fiengreco --
che probabilmente entrano in tutte le "polveri di curry" in
vendita, perche' di solito e' il primo odore che sento nei curry
commerciali.
Aggiungo anche che non si tratta di un nuovo innesto come
qualcuno aveva suggerito: e' una pianta tradizionale della flora
mediterranea. 
Per trovarla basta aggirarsi d'estate in localita' dotate appunto
di flora mediterranea finche' non si usma un intenso odore di
fiengreco, poi seguire il naso...
Aggiungo anche che le foglie di curry esistono, ma sono tutta
un'altra cosa e le vendono al supermercato indiano; non so da che
pianta provengano. Sono lunghe circa 3-4 cm, ovali e a bordo
liscio, e vengono vendute secche o (raramente) fresche. Io le uso
per insaporire l'olio per condire il riso.
Procedo quindi con un suggerimento per il riso in bianco. Invece
di condirlo con semplice olio o burro a crudo, io faccio scaldare
un po' d'olio d'oliva con dentro un assortimento di spezie, poi
lo verso sopra al riso quando e' bello caldo. Le combinazioni che
uso piu' di frequente sono:
- semi di cumino bianco e peperoncini rossi secchi
- cipolla a fettine e peperoncini rossi secchi o verdi freschi e
affettati
- Foglie di curry e semi di senape nera
Le variazioni pero' sono tantissime. E' un'idea che ho copiato
dagli indiani, che pero' usano il ghee (burro chiarificato) al
posto dell'olio e questo condimento lo chiamano bhagar.
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "My arm!", said captain Cook offhandedly <*>

pianta provengano. 
Il  Nim (o Neem per la pronuncia inglese) che nasce sia come albero
che come arbusto.
