Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pollo arrosto

Sale, pepe 10 g rosmarino due rametti, 1 spicchio di aglio salvia 10 g
ed alloro due foglie tritati. Infilata la salamoia sotto la pelle di
petto e cosce e cosparso l'interno. Spennellato di burro fuso. Legato
in modo da fare aderire le cosce e le ali al petto. Forno 220,° cotto
25 min su  di un lato, due cucchiai di acqua o vino . Venticinque
minuti sull'altro lato. 10 min sul petto e 5 min sul dorso ma a culo
in alto. Estratto dal forno e fatto riposare coperto con stagnola
altri 20 min.
Il pollo più buono che mai mangerete. Questa cottura è perfetta: il
pollo risulterà perfettamente cotto senza che i petti siano
stoppacciosi o le cosce crude. Ricetta di Robuchon adattata, lui
consiglia solo sale e pepe ma non avendo noi i polli di Bresse meglio
darci un po di aromini. Sebbene io l'abbia provata anche solo sale
pepe e burro ed il pollo viene buonissimo lo stesso... ma davvero non
ci credereretrere!

 petto e cosce e cosparso l'interno. Spennellato di burro fuso. 
perchè perchè mi chiedo metti il burro in ognidove!!!!!!
:oÞ :/ 8-o
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

 In tutti noi c'� un lato interista 
Lato perlopi� nascosto dalle mutande. 
                        --- Basil Fawlty, a reti unificate (IFQ+ISC)

 per amore, solo per amore
del pollo dico io???????????????????????? 8-o 8-o 8-o 8-o



E allora?! Pare che di questi tempi faccia tendenza!
E poi, sono i corsi e i ricorsi storici; mi par di ricordare un episodio di 
un film con ilgrande Manfredi:  quella voltava la testa e mi faceva, cooo, 
cooooo, coo, signor Pretore, l'omo mica č de legno, sa?!
Buona serata
Gi
-- 
Per chi avesse necessitą di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 cooooo, coo, signor Pretore, l'omo mica è de legno, sa?!
ahahahah...ma l'hai visto l'uovo???? :oÞ :') ;-) ;-)
kk
Cai
-- 
Cai
(Pisa)


non lo dico io ma Robuchon che è Francessssse quindi il burro lo mette
anche nella macedonia. Però, se devo dirti, ci sta benissimo. E'
decisamente una marcia in più... Specialmente se il pollo è magro come
quelli che uso io. Ruspanti allevati a terra senza un filo di
grasso....

 in modo da fare aderire le cosce e le ali al petto.
Spiega meglio: legato come?
Per il burro.... no comment:-)
Saluti.
Luciano

 decisamente una marcia in piů... 
seeee, la marcia funebre... :-D

 Ma anche no.
Adoro l'ermetismo...
specialmente estremo
=> NO
PS
welcome back, 'ndostavi?

 welcome back, 'ndostavi?
tkx
sto', incasinato come pochi, superlavoro senza tregua, ancora per un
mesetto.
A posto i denti?
ale

 Spennellato di burro fuso.
Ma anche no.
ale

 A posto i denti?
domanda di riserva, please.... :-D
devo ancora iniziare il lavoro, il medico legale che doveva farmi la 
perizia è indisponibile, devo trovarne un altro compatibilmente con i 
miei impegni, ad esempio mercole torno a Casà

 [ . . . ]
Luca,
Sounds good. Did you cover the baking pan? Was the skin crisp? Have you
looked at alt.food.barbecue or
Jun cooks chicken many Thai ways. I like Chicken Cacciatore and Chicken
Paprikash, but haven't had them in a while.
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061


N.D.R. ma allevati "a terra" sta per distinguerli da
quelli....."gonfiati"?!! rotfl

 grasso....
ecco ecco il ruspamnte....ha coem caratteristica la compattezza della 
carne...perchï¿œ lo vuoi ingrassare post mortem!!!


 quelli....."gonfiati"?!! rotfl
sì....il grasso che si insinua fra e fibre muscolari fa la differenza 
di ....disossamento!!



pssst. io facevo il paragone con le gomme delle macchine!! ( a terra/
gonfiate) ;)

 gonfiate) ;)
ohibò.....non avevo ben compreso .....son troppo seria questa mattina! 
:/ :')


 Spiega meglio: salamoia cosa?
e' un preparato si erbe e sale, questa dovrebbe essere quella bolognese:
    * 100 g di sale grosso
    * 10 g di foglie di rosmarino
    * 5 g di foglie di salvia
    * 1 spicchio d'aglio
io ne prendo una gia' pronta, e dagli odori,
direi che c'e' qualcosina in piu', di quello scritto,
oltre al fatto che il sale e' di cervia :)
felice&pago
mica per niente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 in modo da fare aderire le cosce e le ali al petto. Forno 220,
adesso provalo a bassa T ;-)
se poi il pollo e' di quelli industriali,
verso la fine per qualche minuti metti ventilato,
lo apri tutto e spalmi la tua salamoia nel ventre,
e di tanto in tanto lo metti col dorso e col ventre,
per evitare che il petto asciughi troppo


    * 1 spicchio d'aglio
Ma la salamoia non si fa con aggiunta di acqua?
E 100 gr di sale su un pollo... marò, ti vuoi bere le cascate del niagara 
dopo?
Saluti.
Luciano

 dopo?
marendo :(
felice&pago
-


 carne...perch lo vuoi ingrassare post mortem!!!
cos'è quest'odio inopinato nei confronti dei grassi quando è notorio
che sono i carboidrati a fare malissimo ( associati ai grassi)? Aldilà
del fatto che su di un pollo da 2.2 kg ( vabbè quello di ieri era un
cappone) ci vanno 25 g di burro che diviso 4 fa una sciocchezza a
testa. Il burro dà un profumo notevole ed  è quello che fa la
differenza con un comune pollo arrosto., oltre alla cottura rigorosa.

 felice&pago
Felice, ma lo hai capito il senso del post? 25 min su di un lato etc.
etc.? Il pollo a bassa temperatura, specialmente se non è industriale,
si asciuga a bestia questa, e sono più di quarant'anni che mangio
polli di tutte le specie e razze e cotture, è, IMO, la ricetta del
pollo arrosto perfetto. Punto. Poi se vuoi provare prova sennò taci e
baci :-) io ho condiviso con voi un relativo segreto che trasforma un
volatile pedissequo e banalotto in una sorta di estasi alimentare ( se
il pollo è buono ovvio! Ma anche con quelli arena funziona da dio!)
poi voi liberi di brancolare ancora nel buio dei vostri pregiudizi
LOL

 differenza con un comune pollo arrosto., oltre alla cottura rigorosa.
sarà ceh io di burro ne uso veramente poo ma l'armoa dolciastro nel 
pollo non ce lo vedo (ops sento) proprio!
...ma poi..a me che me frega non la mangio nemmeno la carneeeeeeeeeeeee 
:/ 8-o :') :') :') :')


 marendo :(
Come tarendi facile felě... e spiega!
L.


E poi si va in giro a dire che si mangia il pollo ruspante che, se non lo 
cresci direttamente nella vasca da bagno, col cavolo che lo trovi. Però 
rigorosamente con una salamoia acquistata che a farsela in casa è troppo 
difficoltoso; però oltre al sale di cerva, ha un qualcosina in più di quello 
dichiarato che lascia un non so che...
:-)))
Buona giornata, eh
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 (Pisa)
dalla provenienza capisco molte cose :-)

 Come tarendi facile felì... e spiega!
e' la salamoia bolognese :)
non e' la salamoia che conosci tu, e che conoscevo io,
non e' la salamoia per le olive :)
felice&pago
.

 dalla provenienza capisco molte cose :-)
beh ti sbagli di grosso perchè non ho mic ascritto che son pisana!!!
adesso abito qui.....ma non son di certo pisana!


 differenza con un comune pollo arrosto., oltre alla cottura rigorosa.
temo fortemente che il profumo a cui tu ti stai riferendo sia 
esattamente la puzza che io detesto.....
-- 
Mardot

 baci :-)
se poi vieni qui per prendere per il culo,
basta che ti guardi allo specchio
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto
.

 non e' la salamoia per le olive :)
Visto che era facile... ti perdi d'animo troppo facilmente!:-)
L.

 Visto che era facile... ti perdi d'animo troppo facilmente!:-)
appunto . . .
felice&pago
.

 adesso abito qui.....ma non son di certo pisana!
Pisana no ma l'arte della polemica l'hai imparata colà ! ;-D sensa
alcuna acredine néh!


 se non ti piace il burro che ci posso fare? Sei Ligure è
comprensibile...Sei pieno di pregiudizi è ancora più comprensibile...
Sei ferocemente campanilista ... Nessuno siamo perfetti ognuno
c'habbiamo i suoi propri difetti...

 alcuna acredine néh!
sensa o sanza?
:') ;o)
senza acredini idem!
kk
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

 basta che ti guardi allo specchio
Ma non capisco sei sei  stolido come un indio che ha mangiato solo
patate e mais tutta la sua vita a tremilametri o solo totalmente privo
del senso dell'umorismo....O amagari hai solo una coda de pajia lunga
trecentotrentametri.... ;-)
Ma tu sei felice perchè paghi oppure paghi perchè sei felice? Perchè
mi pare che non sia nulla delle due cose che menzioni nella tua
firma...

 wrote:
torna in analisi,
e fallo in fretta


 Sei ferocemente campanilista ...
ma il prete ce l'ha?

 e fallo in fretta
ehhh non potete prendervi a pesci in faccia per un pollo!

 c'habbiamo i suoi propri difetti...
che io sia campanilista hai ragione :-)
che non mi piaccia il burro hai torto, tortissimo!
che io sia pieno di pregiudizi è falso, dimostrazione ne è che ho sempre 
provato e mangiato di tutto, dove di tutto c'è un insieme di roba che 
nemmeno te lo puoi immaginare, visto che ho visitato tutti e cinque i 
continenti, e pure spesso
il concetto del burro è molto semplice, quando cuoce troppo puzza e 
quando lo accosti a roba delicata (tipo le verdure) la ammazza
pensa che io da piccolo mangiavo le fette di salame con sopra il 
ricciolo di burro, mentre l'acciuga col burro e la marmellata col burro 
li mangio tutt'oggi ;-)
-- 
Mardot



Sarà che sono stanco, ma ho letto:
"mentre l'acciuga con la marmellata li mangio tutt'oggi"
Automaticamente me lo sono segnato da provare...
ale

 li mangio tutt'oggi ;-)
te frego: Shortbread burro e NUTELLA!!!!


non scherzo: Pane abbrustolito, ricciolo di burro francese tipo
Echirè, acciuga spagnola e filo di miele di acacia sopra, Un filo
davvero. Provare per credere orgasmo immediato multiplo garantito

 metaboliche.
La paleontologia ti fa un baffo a te.
ale

 > Automaticamente me lo sono segnato da provare...
intendevo dire proprio quello che ho scritto.
ale

 te frego: Shortbread burro e NUTELLA!!!!
non mi freghi, il dolce non mi sfiora molto, č vero avevo dimenticato 
pane burro e zucchero, ma per farti contento devo confessarti che in 
vita mia ho mangiato tonnellate di basta al burro, e non ce ne mettevo 
proprio pochino ino.....
-- 
Mardot


ma guarda che è assolutamente vero:
http://www.ibs.it/code/9788875781408/standage-tom/una-storia-commestibile.html


Adesso non è che perché tu citi un tizio che ha scritto un libro, allora 
ciò che c'è scritto dentro diventa automaticamente scienza comprovata, eh!
Non dimenticare che sino a pochi lustri fa si moriva nemmeno quarantenni 
mentre oggi si passa i 75, merito della medicina, ma anche di una certa 
dimestichezza nel cucinare, a parte i casi clinici che cuociono i polli 
col burro ecc...
-- 
Mardot

 a parte i casi clinici che cuociono i polli col burro ecc...
ROTFL

 proprio pochino ino.....
 ma anche io, confesso la pasta al buro e parmigggiano è la mia
preferita ( due foglie di basilico e 1\2 spicchio di aglio crudo
prego!) . Ma è un piacere che mi nego oramai da vari anni. Così come i
cheeseburgher bacon e cipolla: sono alimenti che mi fanno sentire
troppo in colpa quando li mangio, ci credi?

 faccio sui 12km  al gg.
Luca ti prego non farmi fare dei calcoli scientifico-sportivi perch� ci 
sono allergico, non li facevo nemmeno quando facevo agonismo ;-)
36km/gg a piedi????? credo di non aver capito ci� che hai scritto....
comunque ti posso dire una cosa, da ragionare "a naso": se si va piano 
si consuma di pi� a piedi, se si va forte si consuma di pi� in bici
il motivo � semplice, la bici � un attrezzo, quindi ti permette un 
esercizio prolungato e regolare, sfasando il sopra soglia con la soglie 
ecc.... mentre l'essere a piedi ti costringe ad esercizi pi� brevi, 
anche se diventassi un maratoneta potresti fare 3-4 maratone l'anno, e 
saresti gi� un mostro, ma un buon podista corre giornalmente per 10-15km 
al massimo ed � gi� a posto, in bici puoi arrivare a fare 
100-150km/giorno senza conseguenze fisiche alle articolazioni e alla 
muscolatura, e a quel punto ti viene un metabolismo che distrugge anche 
le pietre che calpesti, oltre a quelle che mangi
il problema comune a tutte queste pratiche sportive � uno solo, il tempo 
a disposizione
la controindicazione pi� comune � la fame, non ho moltissima esperienza 
con il podismo, ho corso tanto a piedi ma non tantissimo, col ciclismo 
se corri forte inizi a mangiare come una bestia, veramente come una 
bestia, io quando correvo mangiavo quantit� di cibi spaventose, quindi 
diventi una specie di termovalorizzatore umano ;-)
-- 
Mardot

 diventi una specie di termovalorizzatore umano ;-)
 se mangi e non ingrassi... Io ovvio abboffandomi di broccoli lessi ed
insalata. Ho poi scoperto delle fettucine di soia a ventuno kilocal
per 100 g che non sono affatto male. Ma davvero, appena un po più
viscidine rispetto al una fettucina di grano duro tradizionale sono un
grande aiuto e pare che facciano pure bene al cuore...

 ma guarda che è assolutamente vero:
http://www.ibs.it/code/9788875781408/standage-tom/una-storia-commesti.
..
Mi riferivo ai 175 cm. di statura media dell'uomo prima che iniziasse
a diventare agricoltore.
ale


eh appunto, quelli! Non è incredibile?! Ma E' COSì!

 appunto . . .
Giornataccia oggi, eh felì..:-)
Saluti.
Luciano 

 eh appunto, quelli! Non è incredibile?! Ma E' COSì!
Avevo informazioni sul fatto che alla fine del mesolitico la statura
fosse differente da 175 cm di media.
Non è che mi citeresti il passaggio di quel libro che ne parla?
ale


pg 18: " i resti degli scheletri rinvenuti in Grecia ed in Turchia
suggeriscono che alla fine dell'ultima era glaciale, circa 14.000 anni
fa, l'altezza media dei cacciatori-raccoglitori fosse di 1.75 m per
gli uomini e di 1,65 m per le donne. Nel tremila ac dopo l'adozione
dell'agricoltura queste medie erano crollate a 160 cm per gli uomini e
150 cm per le donne" E non solo in questo libro sono citati questi
dati ma anche in " In difesa del cibo" di Michael Pollan e forse( ma
non ne sono certo) anche in " la Fine del cibo"  di Paul Roberts.
questo un Link ad altre fonti 
http://www.ecotao.com/holism/hu_mod.htm
questo un altro sito interessante : 
http://paleodiet.com/
 poi sono
sicuro che se cerchi un po trovi...

 sicuro che se cerchi un po trovi...
Ok, grazie per i riferimenti che mi hanno dato modo di sfoltire un po'
di false credenze che avevo (piccoli e tarchiatelli).
Però, però, 175 cm. di media come altezza (ho trovato scritti che
parlano anche di 180) non vogliono dire nulla se non me li rapporti al
peso, che nello stesso periodo da te citato si attestava sui 67 kg.
Insomma un po' "magretti".
Inoltre, quella della dieta, è solo una delle tesi che vengono portate
avanti, ma non quella accreditata da tutti gli studiosi del campo
(altre parlano di variazioni della temperatura ambientale, per
esempio).
Facendola breve, gli scritti degli scienziati che ho trovato, a
seconda della tesi che propugnano, danno più o meno importanza
all'introduzione dei cereali nella dieta correlata all'abbassamento
della statura.
In ogni caso è un argomento interessante.
Parlando di dieta paleolitica, quindi, carne e verdure, cacciata e
raccolte nell'ordine.
Pentiti, butta via le focacce, e torna a mangiare carne come
paleolitico comanda.
ale