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Titolo: olii aromatici

Mi servirebbero delle ricette per fare olii aromatici che si
conservino nel tempo...
Mi vien da pensare che con quello classico al peperoncino non ci siano
problemi, poichè si usa materiale secco.
Ma procedendo con aglio, salvia e rosmarino, tanto per dirne alcuni,
ho timore che l'acqua presente negli aromi possa dare problemi di
mantenimento, nella fattispecie di irrancidimento dell'olio. Ma nelle
ricette che leggo si richiede sempre materiale fresco...
Che mi dite?
Andrea scripsit.


Frulli nel frullatore con l'olio. lasci decantare in frigo una notte,
filtri tutto con una garza, conservi in frigo.
Oppure li metti  a macerare interi sottovuoto per 24-36 ore e poi usi
l'olio come meglio credi. Io la so così

 wrote:

Se il tuo problema è il materiale fresco, ci sono in commercio l'aglio
liofilizzato, il rosmarino e la salvia secchi e quindi sarebbe come
usare il peperoncino, ma sto pensando ad un'altra cosa: quando uno fa
i vasetti che so? con il peperone cotto nell'aceto, oppure gli spicchi
d'aglio giovane sott'olio (ottimi con l'aperitivo), o ancora i
carciofini sott'olio, è proprio l'olio che impedisce ai prodotti di
diventare acidi e non mi risulta che l'olio stesso diventi acido a
meno che non succeda una cattiva conservazione, oppure la dimenticanza
del vasetto aperto sotto il sole......mah, non sono certo un'esperta,
le mie sono solo considerazioni date dall'esperienza, ma mi piacerebbe
proprio sapere se il mio ragionamento fila o no.

 del vasetto aperto sotto il sole......
Il tuo ragionamento fila fino ad un certo punto... tutti i sott'olio
che ho fatto nella mia vita partivano da prodotti precedentemente
scottati nell'aceto, il che significa che l'aceto va a sostituire
l'acqua in buona percentuale nei tessuti dell'ortaggio...
Non credo che prendendo un carciofo e mettendolo sott'olio si ottenga
qualcosa di buono...
Il mio discorso è questo: l'azienda agricola in cui lavoro sta per
avere l'autorizzazione a produrre olii aromatizzati, e devo
sperimentare delle ricette. Non vorrei fare figuracce coi clienti nè
tantomeno purgarli.
Ovviamente, proprio per ovviare a questi inconvenienti, procederò a
dei tentativi e solo dopo un palese successo inizierò il processo su
"vasta" scala, ma mi piacerebbe fare dei tentativi che vadano "quasi"
sul sicuro...
Andrea scripsit.


Allora è meglio fare le cose per benino, visto che ci sono di mezzo
gli apparati digerenti di altre persone: ti auguro buon lavoro e buona
riuscita, nel frattempo forse (e sottolineo forse) riesco a contattare
una persona o due che dovrebbero macinare bene questo argomento.
Se ci riesco ti ricontatterò.

 Andrea scripsit.
compra il libro:French laundry spiegano molto bene come fare.
Ovviamente però, se sono prodotti da commercializzazione, il discorso
non torna: conservabilità limitata.

sul sicuro...
bada bene alle diciture sulle etichette: non sarà più olio ma condimento ...

 wrote:

Lo so che sicuramente avrai già cercato in rete, ma guarda qui pare
che gli aromi si mettano in infusione, si filtrino e basta.
http://www.esselunga.it/default.aspx?idPage=779
L'unica cosa  che non dicono è la scadenza.

 non torna: conservabilità limitata.
Sapendo che la french Laundry e' un risto di fascia alta in Napa Valley, mi 
sovviene un dubbio: costa piu' o meno di 80 eurozzi?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 
http://www.esselunga.it/default.aspx?idPage=779

Quello all'aglio, lo so per esperienza, fermenta. Quando riapri la
bottiglia sembra una cosa frizzante, gasata. Se ne era parlato anche qui.
Capsi consigliava, in questo caso, di non usare olio extravergine di oliva
ma un olio di semi (spiegazione mia da ignorante: l'olio di oliva è
"vivo", e innesca più facilmente la fermentazione).
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it


In effetti ora che mi ci fai pensare, gli spicchi di aglio che si
offrono come aperitivo (conosci, vero? credo siano pugliesi o siculi)
sono in olio di semi. E sono di un buono!!!!!!!  :-)

 "vivo", e innesca più facilmente la fermentazione).
Vivo in che senso? Non credo più degli altri olii...
Comunque, purtroppo, non è una strada percorribile: questa mossa ci
dovrebbe servire a valorizzare l'olio evo che produciamo in azienda...
La conservabilità limitata non è un grande problema, purchè sia almeno
di qualche mese. Basta indicarla in etichetta.
Andrea scripsit.

 bada bene alle diciture sulle etichette: non sarà più olio ma condimento ...
Sì, ne ero a conoscenza.
Comunque grazie...
Andrea scripsit.


Guarda qui.
http://www.operagastro.com/derrate/conservazione.htm
-- 
Giano.

 Andrea scripsit.


 proprio sapere se il mio ragionamento fila o no.
IMO? fila eccome!
--
Ciao, Bruna