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Titolo: GNAM: Brodetto di seppie

Anche questa tramandata dalla mia cara nonna
Ingredienti,
Seppie da pulire, (non già pronte!)
aglio e prezzemolo
olio
sale e pepe
una scatola di pomodori pelati
Procedimento:
Acquistate le seppie ancora da pulire per un semplice fatto. Il segreto del
buon brodetto sta in un sacchetto che le seppie hanno al loro interno. Se le
acquistate già pulite. questo sacchetto viene buttato.
Pulite le seppie con cura staccando i tentacoli dal corpo e vedrete che ai
tentacoli rimane attaccato una vescica color marrone.
Staccate con cura questa vescica facendo attenzione che non si rompa,
sciacquatela e mettetela in un piatto.
Pulite il resto delle seppie nel modo tradizionale, togliendo la pelle
esterna. togliendo il becco chitinoso, togliendo gli anelli dei tentacoli
con la lama di un coltello e poi tagliate a fettine i corpi (dipende dalla
grandezza delle seppie). Non è vero che le seppie giganti sono dure , anzi,
sono molto più carnose e tenere certo ci vuole un pò più di tempo per la
cottura ma sono squisite. Le seppioline che si comperano già pulite o quelle
congelate, sono dure in quanto per pulirle (a parte l'eccezione dl
pescivendolo che ve le pulisce al momento) ma nelle pescherie industriali,
usano tecniche chimiche per togliere la pelle alle seppie ora non vorrei
sbagliare o del sale grosso o salnitro e questo rende coriacea la carne.
Altro segreto delle seppie, se le mettete nel congelatore per qualche giorno
le spellate molto meglio. La carne delle seppie si frolla meglio dopo
qualche giorno.
Ritornando alla ricetta!
Mettete in una pentola a bordi alti l'olio, il prezzemolo tritato, l'aglio
tritato, le seppie a pezzetti, le vesciche marroni (tutto a freddo) e
mettete poi sul fuoco per una decina di minuti rimescolando spesso.
aggiustate un pò il sale e mettete il pepe. Coprite poi con i pomodori
pelati ed un pò d'acqua e lasciate a fuoco basso sobbollire per una o due
ore controllando spesso e mescolando affinchè non si attacchi sul fondo. Una
volta assaggiate le seppie e sentite che sono tenere, chiudete e servite ben
caldo con una polentina appena fatta.
Buon appetito
--
Bora
Web Grafico
http://www.areacom.it/arte_cultura/bora
Web Dinosauri
http://www.areacom.it/arte_cultura/dinosauri

 ore controllando spesso e mescolando affinchè non si attacchi sul fondo.
... il tempo di cottura sara' mooolto inferiore alle due ore (nella media,
al max 1) e il risultato mangereccio di gran lunga migliore!!!

 al max 1) e il risultato mangereccio di gran lunga migliore!!!
le ho preparate ieri a pranzo!!!
erano seppioline fresche 9 etti e ne e' avanzato solo una cucchiaiata
:((
io faccio andare con olio buono cipolle e aglio tritati, aggiungo le
seppie 
sfumo con vino bianco e poi aggiungo il pomodoro (scatoletta) e un po'
di
concentrato diluito in acqua tiepida, lascio sobbolire per una ventina
di 
minuti (max 1/2 ora) e servo spolverato di prezzemolo fresco tritato
fosse troppo liquido aggiungo un cucchiaio di maizena per addensare
anche per me la cottura tra tutto non supera l'ora 
Liana

 al max 1) e il risultato mangereccio di gran lunga migliore!!!
Certo è per questo che non ho dato un tempo esatto, ho detto da "una" a "due
" ore, infatti dipende dalla grandezza delle seppie, le grosse hanno bisogno
di più tempo le piccole di meno. Dipende dalla frollatura delle seppie, più
"stagionate" per modo di dire in congelatore (oppure sul banco delle
pescherie!) più diventano tenere ed hanno  meno bisogno di una cottura
prolungata.
Leggete bene quello che scrivo prima di criticare e cambiare una ricetta per
cavoli vostri!!!!!


cavoli vostri!!!!!
sarai mica vegetariana anche tu ?
fiki, ragazze, cosa avete bevuto in queste vacanza, veleno ?