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Titolo: Salatini

Buon anno a tutti :))
Visto che l'anno scorso non mi avete risposto :( ci riprovo
quest'anno...
Non vi piacciono i croissant? Allora qualcuno sa mica la ricetta dei
salatini? (magari cambiando genere si risveglia l'animo gastronomico di
qualche anima pia) ;-)))
Arribuonanno!!!! ;-)))
-- 
 
     Ciao
 
    Guapina

 qualche anima pia) ;-)))
Magari su rec.food.recipes o rec.food.cooking puoi iniziare uno di
quegli interminabili thread sui bagels, quei salatini (ma forse si
possono fare anche dolci) tipo tutti attorcigliati che io pensavo
fossero austriaci.  Beh, insomma, comunque gli americani li fanno molto
piu' di noi, prova a chiedere li'.
Anna

quest'anno...
Chiedo umilmente scusa (anche a nome del Zabot attualmente intento a
rotolare su un paio di sci...) e riposto una ricetta di croissant gia'
inviata tempo fa.
Premessa (e che nessuno sghignazzi, per favore...!): e' una delle ricette
per cui sarebbe meglio che usassi il lievito madre. Nel caso non ci riesci,
perche' non hai seguito la lievitonovela in onda su questo gruppo da... boh,
saranno un paio di mesi circa, sostituiscilo con quindici grammi di lievito
di birra aumentando la dose della farina di una trentina di grammi.
Ingredienti:
500 gr di farina, 125 gr di burro, 20 gr di zucchero, 50 gr di lievito, 1
uovo.
Impasta 125 gr di farina col lievito sciolto in un po' di latte. Arrotolalo
a forma di palla e lascialo riposare per circa 3/4 d'ora in ambiente
tiepido. Versa quindi sulla spianatoia il resto della farina (tenendone da
parte un etto circa) a fontana e mettici al centro qualche pizzico di sale
ed lo zucchero diluito in un po' di latte tiepido (quanto basta per
impastare la farina)
Lavora l'impasto fino a quando non sentirai che è diventato elastico.
Aggiungi a questo punto il lievito e, dopo aver impastato ancora, stendi la
pasta col mattarello fino a circa 3cm di spessore.
Dopo impasta il burro, tenuto a temperatura ambiente, con l'etto di farina
che hai tenuto da parte.
E qui inizia l'avventura!
Metti al centro della sfoglia il panetto di burro e richiudi le quattro
estremità in modo da chiudere il burro al centro. Lascia riposare per trenta
minuti circa. Ridistendi la pasta col mattarello e poi piegala in tre parti
schiacciandola leggermente col mattarello. Altri 30 minuti di riposo. Ripeti
ancora il tutto per almeno altre tre volte. Dopo di che, ridistendi la
pasta, ripiegala e falla riposare fino al giorno dopo.
Dividi la pasta in pezzi, stendila col mattarello ad uno spessore di mezzo
cm circa dandogli una forma rettangolare. Da ognuno de singoli pezzi, poi,
ricava due triangoli: arrotolandoli su se stessi e curvandoli leggermente
otterrai i croissants (che, ovviamente, puoi anche farcire). Mettili su una
placca imburrata, spennellali di uovo battuto e lasciali lievitare ancora.
Cuoci in forno a 200° circa.
Puoi asciugarti il sudore... E' FINITA!!!
Lo so, è lunga, ma ne vale la pena. Spero di essere stata chiara:è una di
quelle ricette difficili da descrivere!
Spero, con questo, che il NG tutto possa contare sul tuo perdono... buon
anno anche a te!

 anno anche a te!
E vaiii, ora mi sento finalmente una di voi !!! ;-))
Ma, a parte l' esaltazione del momento, c'č solo una domanda a proposito
della ricetta che vorrei porti e cioč: a che punto di tutto il
procedimento devo aggiungere l'uovo? ;:-?
E come mai hai scritto due volte di mettere lo lievito? 
Grazie comunque per la risposta... con le buone si ottiene sempre tutto.
:-))) 
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     Ciao
 
    Guapina

Grazie comunque per la risposta... con le buone si ottiene sempre tutto.
Prego... non c'e' di che!
Ciao.
... AIUUUTOOOOOOOO!!!
Azz...! Me ne rendo conto solo adesso... l'asterisco... ho dimenticato
l'asterisco... MagnifiGat, La prego... mi prostro ai suoi piedi... mi
perdoni, la prego... lo so che e' buono... no, non succedera' piu', lo
giuro... si', si' lo giu....AIHAAAA!!!

Se ti piacciono i salatini ti consiglio un libro scritto da un mio collega,
molto facile da consultare e ben fatto: Silvio Bessone collana de "Il
Pasticcere Italiano" titolo: Gran Manuale di Pasticceria Salata edito da
Finedit  (MI)
Saluti
Zio Polli