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Titolo: [GNAM] Tartare di salmone affumicato.

Passato il Natale devo risolvere il solito problema : come fare a smaltire i
2 Kg di salmone affumicato svedese acquistato e infilato a tranci a
riempirmi il freezer ?
Per 2 persone ne ho usato un paio di trancetti - circa 300 gr.
Ho 'macinato' il salmone in punta di coltello e l'ho messo a marinare in una
terrina con olio EVO e il succo di un limone per... boh, meno di un'ora e
piu' di mezza.
Nel frattempo ho preparato le salse per accompagnarla :
SALSA AILOLI,
mettendo nel mixer in successione :
- 1 patata piccola lessata e sbucciata
- 2 tuorli d'uovo
- 1 spicchio d'aglio
- Sale 1 pizzico
- Pepe Bianco 1 spolverata
- Olio EVO a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
SALSA alla YOGURT,
semplicissima : basta mescolare ad un barattolino di yogurt magro un
cucchiaino di aceto bianco e un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Per il terzo condimento ho tritato molto fine al coltello un quarto di un
finocchio e l'ho servito in bagno d'olio, con aggiunta di Sale di Rodante
(se non l'avete puo' andar bene un normale sale "condito", tipo la
Salamoia).
Poi, se i puruisti si girano dall'altra parte dico anche che in tavola avevo
messo anche salsa cocktail e maionese in barattolo :-))))
La Tartare si serve formando una cupoletta sul piatto, con le salse a parte.
Diversamente da quella di carne sconsiglio assolutamente il tuorlo d'uovo,
magari un cucchiaino di caviale...
La ricetta (come da subj) e' stata realizzata utilizzando salmone affumicato
: ritengo che con il filetto fresco possa risultare ugualmente buona.
Gillo # 1 - Da Bologna la Grassa (dopo le feste un po' piu' grassa...)
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Inviato via 
http://usenet.libero.it


ritengo che con il salmone affumicato non sia corretto parlare di tartare.
ciao,
alessandro

che vada bene anche con il pesce spada affumicato che mi hanno regalato a
Natale e che giace in frigo in attesa di una idea decente per utilizzarlo?
Rossella

 ha scritto nel
messaggio

Perchè non lo fai in carpaccio? A me piace, anche se la ricetta non è
mia ma presa da un libro del Gambero Rosso. Emulsioni olio, limone e
vino bianco in parti uguali ( 1 cucch. ciascuno), ne metti un po' nei
piatti, poi ci metti lo spada e ne metti ancora un po' sopra. Una
spolverata di pepe e un pomodoro tagliato a dadini suddiviso nei vari
piatti. Se di stagione non ci sta male una fogliolina di basilico.
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 Natale e che giace in frigo in attesa di una idea decente per utilizzarlo?
Direi di si', soprattutto se e' a tranci come lo era il mio salmone.
Se invece e' gia' a fettine sottili lo puoi fare anche a mo' di carpaccio
disponendo le fettine a raggiera su un piatto da portate, alternate ad
altrettante fettine sottili di zucchina cruda tagliata longitudinalmente.
Gillo # 1 - Da Bologna la Grassa e sempre piu' bianca


vino bianco in parti uguali
Anatema! :-)
Al contrario del salmone, che puo' solo essere migliorato (imo) da
ogni ingrediente aggiuntivo, fosse anche il pure' in fiocchi di
Gianmaria, sul pesce spada affumicato propenderei per non metterci
nulla.
Ciao,
G.



Crostino caldo imburrato, lettuccio di rucola buona o radicchio e
fettina di pesce spada.
-- 
Ciao.
SergioŽ