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Titolo: Le ricette del pranzo di Babette

Salve a tutti,
mi rivolgo a qualcuno che ha visto il bellissimo film "Il pranzo di Babette"
per avere le ricette degli splendidi piatti cucinati e gli abbinamenti con i
vini giusti.

 wrote in message
85t4ea$etb$1...@nslave2.tin.it...

Ti segnalo che la ricetta delle quaglie en sarcophage la puoi trovare in un
libro dalo titolo "Pranzo d'autore" di Oretta Bongarzoni della UNI ed.
riuniti.........cosi come altre ricette tratte da libri celebri.
ciao


wrote:
->Ti segnalo che la ricetta delle quaglie en sarcophage la puoi trovare
in un
->libro dalo titolo "Pranzo d'autore" di Oretta Bongarzoni della UNI ed.
->riuniti.........cosi come altre ricette tratte da libri celebri.
La stessa ricetta fu inviata da Laura Curti diversi eoni fa. Taglio e
cucio da Deja.com (che Dio lo abbia in gloria!). per la cronaca, era il
27 novembre 1997.
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ecco un altro frutto delle mie peregrinazioni internettesche
 
 
 
   LES CAILLES EN SARCOPHAGE 
 dal film Pranzo di Babette di Gabriel Axel 
 tratto dall’omonimo romanzo di Karen Blixen
 In Danimarca, in un piccolo villaggio in riva al mare vivevano due
signorine attempate, Martina e Filippa, dedite alla preghiera e
 ad onorare la memoria del pastore decano, loro padre. La loro vita
 semplice e puritana viene interrotta dall’arrivo di una profuga
 francese mandata da un amico lontano. Babette senza alcun compenso in
cambio dell’ospitalità le aiuta in casa. Un giorno
 ella vince una grossa somma di denaro alla lotteria, ma anziché tornare
in Francia decide di offrire e cucinare un vero pranzo
 francese per festeggiare il centenario della nascita del decano, il 15
di dicembre. Le due sorelle, anche se lusingate, vedono
 il banchetto come una minaccia alla loro vita tranquilla. I dodici
invitati arrivano e con loro un generale che capisce subito, che
 quello sarebbe stato un pranzo
 speciale. Aiutati dalla bontà del cibo, dall’atmosfera e dall’amore con
cui i piatti erano stati cucinati da Babette, tutti diventano
 gioviali e felici. Mentre i ricordi passati riaffiorano, arrivano le
splendide "cailles en sarcophage" (si pronuncia cai on
 sarcofaj). Il generale racconta di un ristorante a Parigi, dove
cucinava uno chef donna poi scomparsa, che riusciva con la
 sua cucina sublime a
 trasformare un banchetto in una avventura amorosa. Babette nuovamente
povera rimane in Danimarca, ma, come dice il
 generale durante il brindisi, a quel pranzo "Rettitudine e felicità si
erano baciate." 
 
 
 4 quaglie disossate e private delle interiora
 75 gr.di fegatini di pollo tagliati a pezzetti
 50 gr di champignons freschi tritati
 1\4 di scalogno tritato
 60 gr lardo tagliato a cubetti
 50 gr di burro
 sale
 pepe
 un pizzico di timo
 1\2 bicchiere di vino bianco
 4 fettine di lardo
 1 piccolo tartufo nero tagliato a lamelle
 4 vol au vent abbastanza grandi da contenere una quaglia (si fanno fare
dal panettiere)
 2 cucchiai di madera
 1 bicchiere di brodo 
 In una padella capiente fate rosolare in un po’di burro il lardo e,
quando è dorato, mettetelo su un piatto e nella stessa padella
 fate saltare a fuoco vivo i fegatini di pollo. Rimettete nella padella
il lardo a cubetti, aggiungete lo scalogno, i funghi, il timo,
 salate, pepate e saltateli a fuoco vivo per 2 minuti. Togliete i
fegatini e diluite con il vino bianco e i succhi di cottura; fate
 cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso mescolando
sempre.Versate questo succo sui fegatini e frullate il tutto
 aggiungendo il burro. Fate raffreddare per mezz’ora in frigorifero.
Riempite ora le quaglie con questo pâté e mettetevi sopra
 due fettine di tartufo. 
 Ridate alle quaglie la loro forma e avvolgete ognuna in una fetta di
lardo. Mettetele in una pirofila leggermente imburrata e
 fatele
 cuocere per 15\18 minuti nel forno a 200 gradi.Una volta cotte
 conservatele al caldo e diluite il fondo di cottura col madera e il
brodo. Adagiate con delicatezza ogni quaglia in un vol au vent
 (si pronuncia volovon) bagnate con la salsa e infornate ancora per 5
minuti.

vini giusti.
Tutte le ricette tratte da film (beh quasi tutte, le piu' famose) le trovi
in http:\\
www.mangiarebene.com
\altro\film\index.html
Ciao.
Sergio.