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Titolo: Granita di caffe'  "leggera" con panna di soia

"leggera", almeno per il mio gusto... :)
Ho scaldato due bicchieri d'acqua in un tegamino e vi ho disciolto 60 g di 
fruttosio  (ho usato il fruttosio al posto dello zucchero normale perché ne 
basta meno, e il gusto non mi dispiace).
Poi ho aggiunto il contenuto di un paio di caffettiere da 3 tazzine
Ho lasciato raffreddare il tutto, ho messo in freezer (in due vaschette, in 
modo che il liquido non fosse troppo profondo come sarebbe successo con un 
sola vaschetta), e rimescolato ogni ora per evitare che si creassero 
blocchi di ghiaccio...
Dopo poche ore la consistenza era già ottimale, il sapore dolce ma non 
troppo... almeno per i miei gusti (di solito bevo il caffè senza zucchero, 
ma per la granita ho fatto un'eccezione perché forse lo zucchero serve 
anche per ottenere la giusta consistenza...? non so... comunque ho usato
molto meno  zucchero di quello che viene consigliato da alcune ricette
online).
Per la panna di soia, invece, devo confessare che l'ho comprata già fatta
(il  giorno stesso) da una gelateria artigianale. 
La panna di soia, almeno per me, risulta più digeribile della panna di 
latte (che mi resta un po' pesante, anche se digerisco benissimo il latte). 
Infine, ho servito il tutto in tazze alte e strette, sul fondo uno strato 
di panna (tre cucchiainate piene), poi la granita, infine il topping di 
panna (altre tre cucchiainate, arrivando a circa 60 g di panna complessivi
per  tazza). 
Buono e neanche troppo pesante, anche se non la consiglierei dopo un pranzo 
abbondante! ;)
Con le dosi che ho indicato vengono fuori un bel po' di porzioni, direi 
sei-sette circa (anche se ovviamente dipende...), se non servono basta 
dimezzare le quantità degli ingredienti....
La prossima volta vorrei provare con una quantità minore di fruttosio, una 
bella granita di caffè senza zucchero o quasi! Chissà...
Forse anche preparare da solo la panna di soia, se non è troppo 
complicato...
 
-- 
Enrico C

 latte (che mi resta un po' pesante, anche se digerisco benissimo il latte).
Perché, la mangi?

  
Complicarsi la vita per mangiare simili porcherie...
Non capisco che gusto ci si può trovare: ma perché non ti fai una 
granita bella normale, ben fatta, zuccherata al punto giusto, e te ne 
mangi poca?

mangi poca?
temo che sia peggio di cosi'... a quello che ho capito io quella di
soia gli piace proprio di piu'... :-0

 soia gli piace proprio di piu'... :-0
No, come gusto preferirei la panna di latte, il problema per me è 
digerirla, come ho scritto... 
-- 
Enrico C

 mangi poca? 
E chi ti dice che ne mangi tanta? Neanche però mi va di dover mangiare con 
il contagocce...
-- 
Enrico C

 
se tu hai il senso del gusto alterato non per questo anche altri devono 
ridursi al tuo livello, però comunque mi dispiace.

digerirla, come ho scritto... 
ah scusa debbo aver letto di fretta, in effetti trovo che gli unici
usi sensati di questi "sostituti" siano proprio per coloro che per
qualche patologia non possono utilizzare il latte, genericamente se
non erro sono anche docificati senz azucchero in modo da poter esser
usati anche da diabetici.

 qualche patologia non possono utilizzare il latte, genericamente se
Sě, generalmente č sempre meglio l' "originale" del "sostituto" :)
Io comunque non ho problemi con il latte, č proprio la panna che mi resta 
sullo stomaco, purtroppo... Forse dovrei fare una terapia scalare 
all'inverso, con dosi sempre crescenti per riabituarmi ;)
-- 
Enrico C

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Perché preferisco il caffè senza zucchero? Alterato sarà il tuo senso del 
gusto, semmai, assuefatto a concepire il caffè solo con fiumi di 
glucosio... Ma poi, de gustibus non sputazzella, come diceva Totò... 
Però non mi metto a dire "che porcherie" di tutte le ricette che non mi 
appassionano!
-- 
Enrico C

 
come al solito sei il solito assolutista o tutto o niente: ci sono 
preparazioni che vogliono la loro dose di zucchero, come il marzapane o 
la pastiera, e la granita di caffé con la panna con poco zucchero l'ho 
assaggiata ma sinceramente non mi sembra all'altezza di quella 
zuccherata correttamente, non parliamo poi dell'intruglio che ghai 
descritto.
Il caffé lo compro verde, lo tosto io e lo macino con un macinino a 
mano, lo faccio nella napoletana e lo bevo senza zucchero.

 mano, lo faccio nella napoletana e lo bevo senza zucchero.
Se sei un intenditore e ti piace il vero gusto del caffè, come fai a 
sopportare delle granite [come alcune ricette che ho visto su web] dove 
l'unica cosa che si sente, probabilmente, è lo zucchero aggiunto a *etti*?
Proprio perché non sono assolutista, non ho tolto del tutto lo zucchero 
dalla granita [beh,magari una prova in questo senso la farò, prima o 
poi...] ma ho solo ridotto le dosi, e il risultato è stato soddisfacente
per le papille gustative, e  non solo secondo me che magari sarò fissato!,
ma anche secondo altri che  nemmeno sapevano del dosaggio.
Anche nella semplicissima torta al cacao preparata in casa, le quantità di 
zucchero che uso non sono certo quelle che vedo generalmente consigliate 
[non parlo del ng, dico in generale].
In questo modo, secondo me, è possibile apprezzare il reale sapore degli 
ingredienti base dei dolci (caffè, cacao, o quel che sia...) anziché 
"coprirli" sotto un  indistinto sapor dolce di saccarosio.
E probabilmente i dolci fatti con questo sistema sono anche più salutari e 
adatti a tutti, perché non scaricano tanti zuccheri nel sangue.
imho :)
-- 
Enrico C

 ma anche secondo altri che  nemmeno sapevano del dosaggio.
Anche a me l'eccesso di zucchero non piace, così come un suo dosaggio 
inferiore alla dose giusta. Per fortuna ci sono ancora posti (pochi) 
dove fanno le cose per bene.
Ma ribadisco il concetto che il fruttosio, la panna di soia etc non 
possono che produrre uin risultato molto diverso e inferiore ad una 
preparazione eseguita correttamente.

 mangi poca?
Intingendoci dentro una bellabrioche calda come fanno i siculi :-)
Il contrasto caldo-freddo èbuonissimo, riesci a mangiare la granita 
senza spacarti i denti e labrioche bollente senza ustionarti il palato, 
il tutto contemporaneamente :-)
B'Elanna.

 Perché porcherie?
    Non te la prendere, Enrico C. ma questa ricetta, con tanto di precisa-
   zioni sulla tua compatibilita digestivia, sarebbe piu' indicata su un
NG cucina
   ospedaliera!! :-) Non sai che le cose buone fanno male??:-)
    ciaofelix:-)
-- 
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 ridursi al tuo livello, però comunque mi dispiace.
Non credo che chieda agli altri di mangiare soia a tutti i costi, però 
se uno è allergico è allergico.
A me le ricette con lasoia interessano, sono allergica ai polifosfati e 
ad altri elementi che si trovano, in tracce, nel latte e nei mammiferi, 
quindi qando posso le sostiutuyisco.
Se il latte o la panna di soia è buona e il piatto è aromtico la 
differenza può bnon sentirsi, le frittelle sarde a spirale che ho fatto 
a canevale non ci credeva nessuno fossero fatte conil latte di soia 
(provamel, quello vanigliato).
Anzi, appena ho abbastanza tempo per ri-provare la gelatiera a disco, 
dopo che abbiamo traslocato e comprato il freezer (così posso anche dire 
addio al dado), le ricette che vengono bene posso anche mandargliele 
(inprivato se interessano soltanto a lui).
B'Elanna.

 glucosio... 
Lol .-)
Pemnsa che io riescio aprendere il caffè solo in 32 modi: senza zucchero 
o con 5cucchiaini di zucchero. Ttte le gradaioni intermedie le trvo 
immangiabili, o è amaro o è , melassoso.
B'Elanna.

 all'inverso, con dosi sempre crescenti per riabituarmi ;)
IOnvece dovresti cercare di non mangiarne per niente idel tutto, e poi, 
qando il problma è passato, reintrodurlo pian piano.
Comuinque se non hai problemi col latte ti consiglio la più economicae 
più saporita pana vegetale damontare, che rende meglio (soprattutto se 
devi fare un gelato spumoso in cui la panna va montata)ed avendo 
compomnenti del latosio ha una consitenza più adatta.
B'Elanna.

 zucchero che uso non sono certo quelle che vedo generalmente consigliate 
A chi lo dici.
Ho fatto una ola volta il tiramisùcome consigliato del ricettario, con 2 
cucchiai di zucchero per uovo.
E' piaciuto a tutti, per me era immangiabuiile, faceva venire il diabete 
ad annusarlo.
B'Elanna.

 preparazione eseguita correttamente.
Sulla pana di oia abbiamo già discusso, è cosnsiliata pe rproblemi 
allergici e/o dietetici medio-gravi.
Il fruttosio è molto sottovalutato, per le preparazioni di frutta 
specialmente.
Sai quanti gelati al melone ho fatto l'anno scorso. Buoni, dolci al 
punto giusto, duravano in frigo una settimana.
Per due volte ho completamente sostituito lo zucchero con metàdose di 
fruttosio: in 1/2 ora ci siamo spazzolat 1 kg di gelato, era davvero un 
altra cosa, dolce senza stuccare, l sapore del melone risaltava e 
sembrava di mangiare un melone in crema.
Mi hanno chiesto già di rifarlo in quel modo appena tornza la stagioen 
dei meloni moscatelli.
B'Elanna.

 Non sai che le cose buone fanno male??:-)
Ecco, io contesto filosoficamente questa affermazione :)
Le cose buone sono buone se mi danno un senso di piacevolezza e di
benessere sia *mentre* le mangio sia *dopo*, cioč anche dopo i cinque
minuti della ingestione, masticazione e deglutizione!
Inoltre, bisogna distinguere nettamente tra le due parti del discorso: la
granita e la panna!
Per la panna, ammetto tranquillamente che una buona panna di latte č piů
buona di quella di soia, e che la sostituzione riguarda esigenze
particolari. Perň contesto che una buona panna di soia sia una "porcheria".
E' buona, anche se non saporita come quella di latte.
Per la granita, per il caffč, per i dolci in generale, invece, la mia
scelta č quella di usare il minimo dello zucchero possibile.
In questo caso si tratta di scelta, che non ha solo una giustificazione
"ospedaliera" ;) , come diresti, cioč di non farsi male con troppi
zuccheri, ma proprio di un miglior gusto, perché troppo saccarosio *copre*
il sapore degli altri ingredienti con il suo intenso sapore zuccherino. 
L'abbondanza di zucchero fa piů "colpo" sulle papille gustative, forse, al
primo impatto, ma non permette di apprezzare gli altri sapori. 
E piů zucchero si usa, piů si abitua (male) il palato a volerne sempre di
piů e a non riconoscere gli altri sapori piů delicati e meno intensi.
-- 
Enrico C

 preparazione eseguita correttamente.
Momento :)
Panna di soia ho spiegato il perché. 
Quanto all'uso zucchero della frutta, o fruttosio, al posto dello zucchero
comune, o saccarosio, a me pare che il fruttosio copra meno gli altri
sapori, (e ha anche il vantaggio che ne basta un po' meno). 
Perň su questo confronto vorrei approfondire... magari non a tutti piace... 
Non ho problemi a usare anche lo zucchero comune, ma le dosi le riduco
comunque ;)
-- 
Enrico C

 poveri degenti ;)
     Lascia perdere il paragone provocatorio, mi affaccio raramente su
   questo NG, ed in genere leggo di ricette che tutto sono fuorche' at-
   tente all'aspetto salutista,non definisco *schifezza* la schiuma di
soia,
   ma indubbiamente contesto il fatto che venga chiamata *panna* :-(


 complicato...
Mi sa di sì, mettici soltanto i fagioli di soia al naturale!
Garfield

 Garfield
Detto da uno che afferma che "il latte è dannoso per la salute".
;)
-- 
Enrico C