Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: acciughe salate.

Buona sera gruppo,e ciao a tutti.
Uso spesso le suddette,
quando faccio la pasta con lerape,
opure il san giovanni.
Sapete cos'e' vero? Si!!!
Ho sempre lo stesso problema,
far sciogliere le acciughe,
senza correre il rischio di bruciarle.
Tmpo fa' in televisione,non ricordo chi,
disse qualcosa.
Io non mi ricordo.
Qualcuno fra di voi,ma non indico
e non faccio nomi,Fulviooo!!!!!,�)))))
C'e' un sistema sicuro?
Come si fa'?
Grazie per le risposte,
ciao a tutti.
Tonia 


Io mi regolo cos�. Lo fai tranquillamente togliendo il tegame dal fuoco, in 
modo che non brucino e non diventi non amare, tanto il calore dell'olio � 
pi� che sufficiente per scioglierle. Poi  rimettere tutto sul fornello al 
momento di aggiungere altri ingredienti.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

annarita_pll si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento:
 e non diventi non amare,
Pastrocchio =  non diventino amare.


 Tonia
Io faccio così: metto l'olio nella padella accendo il fuoco al minimo
lascio scaldare quel tanto che impiego ad aprire il vasetto delle
acciughe, le metto nella padella e con una forchetta di legno le
"mescolo" nell'olio che nel frattempo si è scaldato fino a che non
sono perfettamente sciolte, poi aggiungo gli altri ingredienti. Ciao

sono perfettamente sciolte, poi aggiungo gli altri ingredienti. Ciao
visto che parli di vasetto e di metterle subito dentro mi sa che parli
di quelle sott'olio. Quelle da dissalare sono pi� "coriacee" a
disfarsi che  i normali filetti sott'olio.

 ha scritto nel messaggio 
news:56n3m51f4irclck3g...@4ax.com...



effettivamente..... ;-)

 Come si fa'?
Le aggiungo verso la fine, magari tritate e si sciolgono da sole.
Oppure in olio appena caldo a bassa temperatura come per fare la bagna 
cauda, e sempre le aggiungo alla fine.
Di sicuro non vanno cotte, altrimenti perdono il loro profumo e 
peggiorano tutto.
Il problema più grosso è trovare acciughe decenti, quando acquistavo nei 
supermercati (oramai non ci vado da più di 10 anni e più) erano 
semplicemente immangiabili.

 semplicemente immangiabili.
Fare una prova e farsele? qui da noi (ma anche al sud credo) è
abbastanza comune.
ale

 ale
-- 
Mala cibus currunt
(rapid alert system for food and feed)
[RASFF] 

 Da noi si dice"deve essere vivo""""
Grazie :-) S�, il pomodoro a dadini deve conservare la sua personalit�, � 
uno dei miei sughetti preferiti (soprattutto molto veloce) ma con l'acciuga 
non lo avevo mai provato... data la presenza di acciughe che erba aromatica 
si pu� usare? Suggerimenti? Origano? Basilico? Timo? Alloro?



Dato che mia mamma è proprio di Imperia e io ci vado da quando sono nato 
in teoria so come farle... e fino a qualche tempo fa le burnie col sasso 
sopra in casa c'erano. Magari prima o poi ci provo.

 sopra in casa c'erano. Magari prima o poi ci provo.
Non lo sapevo, pensavo tu fossi milanese verace.
Allora non ti dico di aspettare la luna di maggio, già lo sai.
p.s. burnia mai usato (forse piemonte?), di solito vado di arbanelle.
ale

 disfarsi che  i normali filetti sott'olio.
� esattamente il contrario, sempre che un'acciuga sia essa salata o 
sottolio si possa definire coriacea...
comunque per entrambe le tipologie � tanto semplice quanto banale, 
seguire le indicazioni basilari di Annarita, stop

 Alloro?
personalmente con l'acciuga non mi piace, meglio la salvia
aggiungo: aglio.
+ molte altre ad esempio dragoncello, e non ultimo zenzero.
Da consigliare anche:
senza pomodoro ma acciuga + aglio + bietole
idem senza bietole ma + cime di rapa
oppure, a me piace molto, favetta lessata + acciughe + scalogno + poco
grasso di pancetta (no olio in questo caso, ci pensa la pancetta)
(provate tutte le combinazioni di cui sopra + altre)
ale

 quest'anno, probabilmente di più.
Capsy, non si era parlato di una domenica così tu non lavoravi e
Stefano invece si e noi si mangiava e lo si sbeffeggiava?
(o qualcosa del genere, magari più diplomatico :P)
ale

 ha scritto nel messaggio 
news:4b62051e$0$699$5fc...@news.tiscali.it...



arbanella è quella con la macchinetta o il tappo a vite, per le 
conserve. La burnìa (accento sulla i) è il recipiente di vetro che una 
volta pieno di acciughe ci metti sopra il disco di vetro e il sasso per 
far uscire la colatura. Però magari mi sbaglio, appena torno a Imperia 
chiedo.

 chiedo.
Su Savona, arbanella è qualunque contenitore in vetro atto a
conservare.
Originariamente per arbanella si intendeva quella classica in vetro
con tappo in vario materiale e sasso per pigiare le eventuali acciughe
(o senza sasso visto che nelle arbanelle si infila qualunque
conserva), oggi con arbanella si intende *anche* quella con tappo a
vite o macchinetta (per estensione).
Su Imperia, non so.
Burnìa mai sentito qui da noi, ma da amici piemontesi si.
ale


Chiedo a mia mamma, è da lei che lo sentivo. E' nata ad Oneglia e da 
piccola abitava dove adesso c'è lo stabilimento dell'olio Carli, per cui 
un motivo per cui usa burnia dovrebbe esserci.

 Allora non ti dico di aspettare la luna di maggio, già lo sai.
perche? forse hanno le uova?
--
massimo

 perche? forse hanno le uova?
No, costano meno. (siamo liguri cumpa')
Se le vuoi invece "perfette" la luna (piena ovviamente) di luglio.
ale

 un motivo per cui usa burnia dovrebbe esserci.
Grazie, mi incuriosisce la cosa.
Tra l'altro da quelle parti ci dovevano essere le "fabbriche" che
preparavano il pesce da "esportare" in Piemonte (sia sotto sale che a
scabeggio) nel secolo scorso, hai visto mai.
ale


Fave e lardo (senza acciughe, con finocchietto selvatico) � un piatto sardo 
tipico del periodo di carnevale (ma anche invernale), cucinato in pentole 
"da orfanatrofio" e spesso offerto nelle piazze dei paesi.


 senza correre il rischio di bruciarle.
E' solo questione di temperatura. Leggendo la tua ricetta del San Giovanni, 
assai interessante grazie, forse il problema e' quando aumenti la 
temperatura per aggiungere i pomodorini: Secondo me e' in quel momento che 
bruci o scotti troppo l'acciuga. Prova ad alzare la fiamma dopo che hai 
aggiunto i pomodorini.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 "da orfanatrofio" e spesso offerto nelle piazze dei paesi.
Bella questa cosa.
Da noi la favetta viene chiamata bacillo ed è quella piccola, spesso
"spezzata", classico lo stocche e bacilli e magari due funghi secchi
in ammollo che da noi si usa. Ora è soppiantato da stocche e patate.
ale


no, lì c'era una fabbrica di sapone che utilizzava come materia prima le 
sanse delle olive (era di mio nonno), poi è stata bombardata e rasa al 
suolo nel '44.

 ale
vi aggiusto io, voi due, tre, quattro quanti siete.
:D


:D
S����... conciali per le feste, uccidili... anzi, falli venire da te e poi 
lasciali senza mangiare che � ben peggio!!! lol
-- 


 ale
guarda, io lo scorso anno ho cominciato a salare alla fine di Aprile, a 120 
euro la cassa, acciughe grosse come banane, e ho continuato fino a Luglio. 
sempre e solo acciughe di lampara, naturalmente; vinco facile qualsiasi 
sfida, dopo un master dai pescatori e dalle pescelle. Le mie acciughe su 
peperone meglio se di Carmagnola, sono da urlo.
ancora oggi ne ho sciolti due filetti nella buridda di stoccafisso che ho 
appena finito di mangiare.
per me, numero uno [cit.]


 da urlo.
Mardot le ha assaggiate, poco tempo fa.
Chiamo a testimoniare: "Mardot".



azz... continuo a rimandare per vari motivi, ma  è ora che ti venga a 
trovare

 [cit.]
Vs. onore, le acciughe del qui presente Stefano Pll sono davvero ottime!
PS
anche io ho sempre salato tra aprile e giugno, e ci mancava il bollino 
blu per la dimensione :-D
-- 
Mardot

 Io ci provero'!!!!!
Pomodorini al filo... mi sa che se ne fosse parlato anche qua: sono quelli 
fatti a collana con ago e filo e messi a essiccare un po' alla parete?


 as, � vero che hai detto...

sbavsbav... sigh!



Quelli a grappolini da conservare appesi per l'inverno?
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 peperone meglio se di Carmagnola, sono da urlo.
ci credo sulla parola.
(e a chi dice che tutte le acciughe del mediterraneo sono uguali,
peste lo colga, me compreso che ho fatto la prova).
ale

 euro la cassa, acciughe grosse come banane, e ho continuato fino a Luglio.
ho realizzato dopo... 120 euro/cassa da quanti kg?
ale

seguire le indicazioni basilari di Annarita, stop
beh ipotizzando di usare quelle sott'olio , non serve stare cos�
attenti, si sciolgono cos� immediatamente che non devi avere
accortezze di togliere la  padella dal fuoco per stemperarne il
calore.... ma come disse Paolo S,"le acciughe sott'olio non esistono"
(cit.)

 ale



ma infatti io non tolgo la padella nemmeno con quelle salate (che 
praticamente uso in esclusiva visto che le ritengo eoni migliori che 
quelle sottolio), � sufficiente utilizzare un qualunque utensile per 
schiacciarle un pochino mentre in padella si riscaldano e in uno/due 
minuti hai ci� che serve senza arrivare a temperature alte
-- 
Mardot

 ma come disse Paolo S,"le acciughe sott'olio non esistono"
Ma difatti io le ho sempre e solo conservate sotto sale, sott'olio che
procedimento si usa?
Per me le acciughe "sott'olio" sarebbero quelle salate, sciacquate più
o meno tempo a seconda di quanto le si voglia ancora sentire salate, e
poi servite coperte da un velo d'olio.
ale

 poi servite coperte da un velo d'olio.
Nein! non � *solo* cos� che si mettono sott'olio... :-)
Credo che i maestri delle "vere" acciughe sott'olio siano i siciliani, 
potrei sbagliarmi.
-- 
Mardot

 Nein! non è *solo* così che si mettono sott'olio... :-)
eh, per quello chiedevo, mò m'informo.
ale