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Titolo: Domanda sulla sfogliatura

Ci voglio provare con i cornetti!
La domanda č: fra un giro e l'altro di sfogliatura (o non so come si chiama, 
parlo di quel passaggio in cui metti il burro ripieghi passi il mattarello e 
poi metti a riposo la pasta) il riposo in frigo consigliato č di mezz'ora. 
Dato che i giri sono almeno 3/4 da fare e purtroppo il tempo č tiranno, ho 
pensato: e se invece di mettere in frigo per mezz'ora metto in freezer per 
10 minuti? Che succede?
Lo scopo del riposo in frigo qual'e', far indurire di nuovo il burro?
Grazie e scusate le domande sceme :) 

 freezer per 10 minuti? Che succede?
mi sa che quel che guadagni sul burro lo perdi poi in tempo di
lievitazione...
(poveri lievini infreddoliti) :-P
--
ciao, Bruna.

 (poveri lievini infreddoliti) :-P
ihihi
vabbè
mossa a compassione per i lievitini sto facendo i giri canonici
finirò a notte inoltrata :( 

 finirņ a notte inoltrata :( 
  se non hai tempo ne pratica su come farla e sei imbranato  comprala 
gia  fatta
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia


ma devo fare i cornetti! che ci faccio con quella gią fatta!!
comunque soddisfo entrambi i requisiti :)
perņ sono temeraria
ho finito il secondo giro tič 

 ho finito il secondo giro tiè 
  i neofiti sono sempre fortunati
  cross fiongers :-D


  cross fiongers :-D
sono preoccupata per la forma :)
ma la pasta sta diventando piu' carina man mano che la faccio riposare e la 
ristendo, avevano ragione!!!
/me happy 


  of course .. se lo si dice  normalmente  é vero .. l'esperienza conta


 /me happy
bene :-)!!!
aspettiamo report finale :-)
-- 
ciao, Bruna

 aspettiamo report finale :-)
qui potete vedere con i vostri occhi :)
ok sono un po' bruttini :( ma almeno erano buoni !! scusate le foto son 
state fatte all'una di notte ;)
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1067341&postcount=357
 

 
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1067341&postcount=357
Hai messo il link per pochi intimi? lol
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 ha scritto nel messaggio news:g014l4
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
ennň.. sigh tocca registrarsi al forum, vabbč, l'importante č che fossero
buoni, poi sul belli con la pratica viene pure quello
--
ciao, Bruna.

 10 minuti? Che succede?
Allora facciamo chiarezza!
Parliamo di sfoglia?
passo un ricetta veloce
		1° Impasto
11000		Farina forte
1200		burro
5000		Acqua
250		Sale
90		Succo di limone
650		Uova
0		
0		2° Impasto
10000		burro
5000		Farina bianca
PRIMO IMPASTO
Impastare tutti gli ingredienti.
Fare dei pastoni del peso di 2.8 Kg L'uno.
Coprirli con una plastica e lasciargli riposare.
SECONDO IMPASTO
Impastare tutti gli ingredienti
Fare dei pastoni da 2.5 Kg l'uno.
Modellare il burro a forma quadrata.
Involgere il burro nella pasta.
Dare i giri alla pasta:
Primo giro: Giro semplice
Stendere la pasta da 30 mm a 10 mm, piegare in 3 parti uguali.
Secondo giro: Giro doppio
Stendere la pasta da 30mm a 8mm, piegare in due parti.
Fra ogni giro riposo in frigo almeno 30 min e coperta con plastiche
Poi quando la usci dai un giro semplice e stendi la pasta.
Non tirare la pasta troppo bassa x i cornetti e forno bello caldo
OK facciamo che domani alle 6 passo da te con burro e marmellate varie :-)
Fa


 Poi quando la usci dai un giro semplice e stendi la pasta.
....quando la usi...
sono cotto alla grande
Fa

 Hai messo il link per pochi intimi? lol
non si vedono??
correggo subito! 

 Hai messo il link per pochi intimi? lol
eccoli: (famo prima)
http://www.postimage.org/image.php?v=PqR4woS
http://www.postimage.org/image.php?v=aV1_aiKS
dettaglio interno:
http://www.postimage.org/image.php?v=aV1_aMGA
che ve ne pare? 


ma caspita, come fai a dire che sono brutti ???

 ma caspita, come fai a dire che sono brutti ???
perché sono venuti un po' irregolari :)
ma visto che dici cosě, allora confesso: era solo falsa modestia bwaahaaa

 Fabio
ma porc... basta girare l'angolo che le definizioni si ingarbugliano :)
come croissant con sfoglia pura? io li conosco solo con pasta levata e
sfogliata.. :-)
ne parliamo?
--
ciao, Bruna.

 ne parliamo?
ok
fai dei triangoli di sfoglia "millefoglie" tanto per capirci.
li cuoci in forno normalmente,
se sono senza ripieno, li puoi farcire cosě:
*) tagliati e riempiti di fiordilatte (gelato)
**) ripieni di cotto e fontina (meglio tiepidi)
***) se la sfoglia la tieni appena salata, con dell'emmenthal grattugliato, 
in uscita dal forno.
poi, libera il tuo gegnio creattivo interattivo, scusa.
:P
ciaoneh!
-- 
When everything seems to be going against you, remember that an airplane
takes off against the wind, not with it." 

 ciaoneh!
ho capito! ma non sono croissant neh :-PPPP
--
ciao, Bruna.

Bruna ha scritto:

Il croissant è sola pasta sfoglia, ricetta apposita ma solo sfoglia, 
senza lievito.
Per la pasta involta (sfoglia ok) con lievito si deve lavorare in fretta 
  e subito in frigo coperta con plastica.
Il lievito lavora non ti preoccupare anche se in frigo; si danno dei 
doppi giri, ma esattamente dovrei sfogliare il libron oppure, più 
semplice telefonare alla mia pusher...
Usi maggiore sono i Danesi (plunders) non so come si chiamano da voi e 
simili


 senza lievito.
e no, non qua .... per quello dicevo :-)
la brioche poi non è sfogliata affatto :-)
--
ciao, Bruna.

 la brioche poi non č sfogliata affatto :-)
allora diciamo che quelli della ricetta che ho seguito io erano croissant un 
po'  "briosciosi" e un po' sfogliati, tanto per capirci le quantitą di burro 
e farina erano 180 gr su 500 gr. in tutte le ricette di croissant sfogliati 
che ho visto c'e' un rapporto di burro su farina di 1:1.
questi secondo me rappresentano una bella combinazione di gusto e leggerezza 
(leggerezza, si fa per dire)...ma almeno quando li poggi su un tovagliolo di 
carta non lasciano l'alone di unto tipo frittella :-O