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Titolo: torte ed altro

Ciao a tutti, torno a postare, anche se con meno
frequenza di prima e qualche difficolta' oggettiva.
A proposito, se qualcuno mi suggerisce come postare via web
senza usare il protocollo news e senza fare account su gugol
e senza registrarmi da qualche parte gliene sarei molto grato.
Gratitudine tangibile se passate nella verde brianza dalla mia cucina
quando son ispirato........
Innanzitutto volevo dire che, appena il meteo lo consentira'
e cioe' sara' sotto lo zero, ossia quando geleranno le verze
faro' la cassoeula, con tanto di ricetta e foto (
gennarino.org
 preparati).
Avrei un paio di domande:
a) nelle ricette delle torte quasi sempre ci si mette un pizzico di sale.
Perche' ?
Mi era sembrato di capire che il lievito ed il sale non van d'accordo.
Oppure  questo vale solo per il lievito di birra e non per le polveri
lievitanti ?
b) e' possibile usare il lievito di birra per le torte ?
c)  yogurt: usando il metodo Gianmaria se non faccio bollire il latte lo
yogurt non viene in alcun modo.
Rimane tutto liquido, anche se il latte era pastorizzato.
Ho voluto fare l'esperimento ed e' fallito, per non buttare via 5 litri di
latte ho aggiunto una fiala di enterogermina (che contiene i 2 fermenti
buoni per yogurt) e dopo qualche ora con l'accrocchio il tutto era
perfetto.
Grazie e ciao
Omar

b) e' possibile usare il lievito di birra per le torte ?
se non fai torte ma brioche dolci, si'... mi spiego le ricette delle
torte prevedono il lievito istantaneo, non sostituibile con quello di
birra... pero' ci sono ricette dolci che lo prevedono... le cosiddette
torte lievitate fra cui oltre ai panettoni e pandori anche ricette
tradizionali...baba', kougelhopf (spero di averlo scritto benen) se
non sbaglio c'e' anche una treccia con uvetta e canditi siciliana,
come detto brioches, pan de mei, stollen, savarin, qualche ciambella
un po' particolare... ho molte ricette da parte non postate perche'
non ancora fatte... baba' incluso che e' uno dei prossimi
esperimenti... sperando che gennarino metta su la ricetta (io ne avevo
tenute mentre se ne parlava anzi mentre ne parlavano loro...  ma fra
limature e rifiniture non so se ho la final version :-)

 limature e rifiniture non so se ho la final version :-)
Vabbuo', ho capito... compito a casa anche questo we! ;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 se non sbaglio c'e' anche una treccia con uvetta e canditi siciliana
Se ti riferisci al "buccellato" bisogna usare, anche per quello, lievito
chimico o ammoniaca...
--
Giampìpero®

chimico o ammoniaca...
no ho una ricetta presa non so piu' dove che si ciama proprio treccia
siciliana... ma non so dir nulla sualla sua originalita' o meno...
suona bene quindi pensavo di provarla...praticamente e' una specie di
brioche quindi lievito di birra uova farina zucchero e credo anche
latte poi ci si mettono canditi, pasta di mandorle e cannella...
esiste ? comunque sembra caruccia...

 esiste ? comunque sembra caruccia...
Postala che ci diamo un occhio... messa cosi' sembra ispirevole
assaje!!!;-)))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 esiste ? comunque sembra caruccia...
Non saprei; ma tieni presente che di dolci in Sicilia ce ne son talmente
tanti e tutti diversi da paese a paese che non escludo niente... tu provala!
:-))
--
Giampìpero®

assaje!!!;-)))
ok eccola come ho gia' detto non l'ho ancora provata:
Treccia siciliana
300 g farina
2 uova
1 tuorlo
100 gr burro
3 ch zucchero
10 g lievito di birra
6 ch latte
1 pizzico sale
Ripieno: 90 gr frutta candita, 150 gr pasta di mandorle, 1 ch.ino
cannella.
Scaldare latte e burro a pezzetti con lo zucchero, intiepidire ed
unire il il lievito sciolto in precedenza con 2 ch di acqua tipeida.
Mescolare poi, farina, sale, uova ed il composto di lievito, lavorare
nergicamente l'impasto con le mani, sollevandolo e sbattendolo piu'
volte finche' non sara' liscio ed elastico e si stacchera' dalla
ciotola. Coprire la pasta con un panno e lievitare 30'.
Trascorso questo tempo lavorare ancora la pasta per interromepere la
lievitazione, rimetterla in una ciotola capiente (la pasta dovra'
occuparne 1/3) poi in frigo 12 ora coperta da un panno inumidito.  Per
il ripieno tagliare la frutta a dadini e dividerla in 3 parti, formare
con la pasta di mandorle 3 bastocini della lunghezza di 16 cm circa.
Togliere la pasta dalla ciotola e dividerla in 3 parti, stednerla con
il matterello in 3 rettangoli di 20 x 9 cm, distribuie su ognuno la
frutta con il bastoncino di pasta di mandorle al centro e spolverare
con cannella. Arrotolare i rettangoli nel senso della larghezza,
premendoli un po' ai bordi per sigillare il ripieno. Con i tre rotoli
formare una treccia. Metterla sulla placca del forno e far lievitare
un'oretta ancora. Riscaldare il forno a 170 ° spennellarla con tuorlo
battuto e cuocerla per 35-40'. Servirla fredda.

 Mescolare poi, farina, sale, uova ed il composto di lievito,
lavorare
Poi farei il vulcano con la farina: all'esterno spargerei il sale e
nel cratere ci metterei gli altri ingredienti.
Per il resto mi sembra una buona ricetta... se la provi, resoconta!
Io, con i dolci, sto cercando di trattenermi!
Ti ricordo che sul sito c'e' la ricetta della pasta di mandorle!
:-)))
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