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Titolo: Le cozze che non si aprono in cottura vanno buttate? A quanto pare no...

Mito sfatato:
https://www.lorenzobiagiarelli.com/cozze-chiuse-non-fanno-male-dice-la-scienza/
 

 
 
senza scomodare laureati in fisica io sono anni che lo dico (anche qui) 
e mo mi ri-spiego:
che tiene serrata la cozza è il muscolo (piede) che per temerla viva il 
più possibile la chiude fortemente per conservare al suo interno l'acqua 
di mare; quando muore il muscolo si rilascia e la cozza si apre, ora è 
evidente che la cozza chiusa è ancora...viva, cioè il muscolo non si è 
cotto a sufficienza quindi basta rimetterle sul fuoco e appena cotta si 
apriranno, se anche così non si aprono o sono morte prima o sono vuote, 
entrambe i casi sono facilmente verificabili prima di impadellarle.
i tizi che schifano quelle chiuse mi hanno sempre fatto pena!
p.s. non sapevo fosse un mito, credevo fosse una stronzata
 
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capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
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http://www.avg.com
 
 

 p.s. non sapevo fosse un mito, credevo fosse una stronzata
 
ah, io l'ho sempre sentito dire
 
 

 
 
si ma la vongola è subdola, spesso una "chiusa" è in effetti piena di 
sabbia e senza animale, bisogna controllarle una per una da crude


 sabbia e senza animale, bisogna controllarle una per una da crude
 
in che senso, cioè cosa bisogna fare quando sono crude? intendi dire che 
bisogna aprirle forzosamente una per una prima di cuocerle?


noooo, c'è una tecnica sicura ma richiede un po' di esperienza:
prendi la vongola e col verso di  un coltello la batti un paio di volte, 
se è piena fa un bel rumore sordo, se è rotta\vuota\o piena di sabbia fa 
un rumore...diverso, con un po' di pratica non si sbaglia mai, te lo 
dice uno che dalla rabbia buttò pentole di vongole nel bidone!!


 
 
 
mmm questa la vedo dura


guarda che è più lungo a dirlo che a farlo, io in pochi minuti 
"verifico" svariati chili di vongole


 
https://www.lorenzobiagiarelli.com/cozze-chiuse-non-fanno-male-dice-la-scienza/
 
 
LOL, che cazzo di cozze usa questo qui, che 11 su 100 non gli si aprono!?
 
A me, quando va male, non se ne aprono 2-3 su 100 e, di sicuro, quella 
che non si apre da sola devo aprirla con il coltello, ergo la butto 
senza passare dal via e senza alcun rimorso etico-economico-sociale.
 
Se non se ne aprono 11-12 ogni 100, qualche domandina sul tipo di pesce 
che stai usando io me la farei..................................

 sabbia e senza animale, bisogna controllarle una per una da crude
 
Confermo, ho avuto la stessa brutta esperienza. Per questo preferisco le cozze.
Tra l'altro non ne ho mai trovate avariate tra quelle che non si aprivano.
Invece di solito scarto quelle con il guscio rotto, o meglio, le cucino a parte
e le annuso.
Però devo dire che almeno quelle di Chioggia sono supercontrollate e prima di
essere messe in commercio subiscono un trattamento di disinfezione semplice
ed efficace per mezzo di una debole corrente elettrica in apposite vasche con
acqua marina. La corrente elettrica nell'acqua salata produce una piccola quantità
di ipoclorito di sodio (cioè varecchina) che è tra i più potenti disinfettanti esistenti.
Risultato: non ho mai avuto disturbi causati da cozze. E comunque le cozze fresche
sono incomparabili rispetto a qualunque cozza surgelata.

 di ipoclorito di sodio (cioè varecchina)
 
 
?? Ma davvero?

 ?? Ma davvero?
 
in concentrazioni come quella si chiama amuchina, ed è regolarmente usata 
per la sanificazione di frutta e verdura
 
Paolo


il mio stupore era dovuto allo scoprire che la corrente nell'acqua 
salata produce ipoclorito di sodio, fatto che ignoravo totalmente
 

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Anche battendola sul piano del lavello fa un rumore differente.