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Titolo: "Bianco e nero" messinese

Anzi, per correttezza, della zona dello Stretto di Messina, dato che lo
si fa allo stesso modo anche al di la' dello stretto.
Ho visto che in passato se ne è parlato, qualcuno chiedeva la ricetta.
Ecco, io da messinese verace emigrato, sto cercando di riprodurla, con
qualche difficoltà. Qualcuno puo' venirmi incontro?
Il mio esperimento di ieri è partito da bignè "al forno" (ricetta di
Gennarino che ringrazio) riempiti di panna montata zuccherata, e da una
crema ganache al cioccolato, fatta con cioccolata al latte.
Il risultato, seppur incoraggiante, ha da subito un problema: il gusto
della crema non è quello giusto, probabilmente dovevo usare cioccolata
fondente. Inoltre ho avuto problemi a montare la creme ganache, che
alla fine non è venuta come la panna montata, ma invece "grumosa".
A parte questo, mi sorge il dubbio che i bignè utilizzati siano fritti
e non al forno, ovvero la stessa preparazione dei "bignè di san
giuseppe" romani.
Qualcuno puo' aiutarmi?
Grazie,
Pietro :)

Gennarino che ringrazio)
Prego. :-)
Una domanda: ma e' forse la pignolata messinese? :-?
-- 
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se tu fai il bianco il nero chi lo fa?
ROTFLASTC
Pietro Femmino' ha scritto:


gli manca il fresco dello stretto
è cotto
chi è quella zoccola che me l'ha rubato?
il prossimo è mio !!! :*D
gennarino ha scritto:


 Una domanda: ma e' forse la pignolata messinese? :-?
No, la pignolata è tutt'altra cosa, è un dolce "secco", tipico di
alcuni periodi dell'anno (carnevale e l'Immacolata in particolare) Il
bianco e nero e' un dolce "fresco", che io sappia non legato a eventi
particolari, e di sicuro non è un dolce noto come la cassata o i
cannoli, anche se personalmente credo meriti molto :) e' una specie di
variante di quello che qui a Roma chiamano 'profiteroles', solo che i
bignè sono morbidissimi, quasi impercettibili, che il ripieno è di
panna, e che la crema che li 'avvolge' non è solida ma, per l'appunto,
morbida come la crema pasticciera.
Aggiungo che poi andrebbe ricoperto con riccioli di cioccolato e una
spolverata di zucchero a velo.
riciao :)
Pietro

 Una domanda: ma e' forse la pignolata messinese? :-?
No, la pignolata è tutt'altra cosa, è un dolce "secco", tipico di
alcuni periodi dell'anno (carnevale e l'Immacolata in particolare)
Non lo conosco. Mi sa che mi tocchera' colmare presto quest a 
lacuna..;-))


guarda io sono messinese...non l'ho mai fatto ma una volta l'ho visto fare 
da un pasticcere e subito dopo l'ho mangiato..direi che il gusto è proprio 
quello
panna montata all'interno e per l'esterno...usa secchi di crema al 
gianduia(mi pare che lui usasse quella della pernigotti nei negozi 
specializzati sicuro che la trovi) mischiata a panna montata..non so le dosi 
ma credo che a occhio ed assaggi ti saprai regolare!
più o meno è cosi...degli ingredienti sono sicuro visto che una volta mi son 
proposto di farlo in casa anche se poi non l'ho fatto 

 da un pasticcere e subito dopo l'ho mangiato..direi che il gusto è proprio
Ok, ma
a) i bigne' sono fritti o al forno?
b) ok per la crema gianduia, ma viene incorporata alla panna montata o
si fa come la crema ganache (si porta a ebollizione la panna, la si
versa sul cioccolato, si mischia, si raffredda, e poi si monta)
Grazie :)
Pietro

 ha scritto nel messaggio 
news:1157909375.9...@h48g2000cwc.googlegroups.com...
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Grazie :)
Pietro
Ciao Pietro .. sono io la colpevole che a marzo ha chiesto la ricetta...
Io i bignè li ho cotti al forno, la ricetta era quella del sito "gennarino" 
e sono venuti molto buoni
Dentro ho messo la panna.. unico problema la copertura di cioccolato .non mi 
è venuta buona come quella delle nostre pasticcerie.
Anche io sono di messina!!!
Sara

b) ok per la crema gianduia, ma viene incorporata alla panna montata o
una bella mescolata tutto a crudo