Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Parmigiana con melanzane infarinate?

Scusate, ma secondo voi è più indicato passare le fette di mellanzane nella 
farina e poi nell'uovo?
Oppure il contrario: nell'uovo e poi nella farina e poi friggerle?
Oppure friggerle senza uovo e farina.
Ciao!
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 Oppure friggerle senza uovo e farina.
Di solito si usa friggerle infarinate ma nulla vieta di fare una parmigiana 
piu' "ciunta" usando bagno nell'uovo e impanatura. Impanando le melanzane 
queste tenderanno a coprire un po' di piu' il resto dei sapori, ma nulla 
vieta di farle anche cosi'. Quando ero bambino la parmigiana infatti era 
sempre fatta a uova e impanatura, poi qualche volta si e' fatta infarinando 
le melanzane, qualche altra volta ancora la si e' fatta semplicemente 
piastrando le fette di melanzana senza olio ne altro, riservando 
quest'ultimo alla composizione finale in teglia.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 


Ricordo che mia nonna le faceva sempre, passando le fette di melanzana 
nella farina e poi nell'uovo per poi friggerle (senza pane grattato).
Adesso (purtroppo) molti le fanno semplicemente passandole nella farina.
Ma secondo me vengono moooolto più buone passandole poi nell'uovo come 
facevano le nostre nonne!
C'è poi la variante siciliana dove addirittura ci si mette dell'uovo 
sodo e del prosciutto cotto, insieme alla mozzarella, il parmigiano e il 
pomodoro col basilico, insaporito con l'aglio!
E' uno dei miei piatti favoriti ma per farlo alla perfezione ci vuole 
appunto l'esperienza decennale culinaria di una nonna!
Maurus


Prova a consultare cosa suggerisce questo sito di ricette.
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
rotfl
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 
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La versione salentina che ricordo io prevede la mortadella al posto
del prosciutto cotto e l'aggiunta di abbondanti polpettine fritte
preparate il giorno prima...non ricordo se di maiale o cavallo. Buona
anche fredda, quindi perfetta per un pasto leggero in spiaggia!

 Maurus
Variante? credo che la parmiggiana sia di origine sicula.
Parma e il parmigiano non c'entrano, il nome deriva da "parmiggiana" che e' 
una specie di persiana a stecche sovrapposte, appunto come le fette di 
melanzana nella parmiggiana.
Cordialita'
Liberty Kid 

 
http://www.raccoltaricette.altervista.org/
:-)


>Cerco io:
Vedo che visiti spesso il sito.. bravo, bravo!



Così me parono proprio un po' troppo! Sei sicuro del cotto e dell'uovo sodo? 
Mi sembra una stonatura...
 

 melanzana nella parmiggiana.
Quoto, e soprattutto quoto "parmigiano" scritto con una "g" sola, che 
ormai qua lo si legge sempre piu' con due "g"
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Ovviamente so benissimo...


taglio salo lascio agire asciugo, infarino e friggo
Ciao
Fa


Esatto e infatti si deve dire "parmigiana di melanzane" (una g) e non 
"melanzane alla parmigiana"

 "melanzane alla parmigiana"
Sembrerebbe non così definita la questione...
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/107867-Parmigiana-di-melanzane-o-pi%C3%B9-correttamente-melanzane-alla-parmigiana
 


Vero! anzi leggendo il tuo link sembrerebbe più il contrario.... thanks!

 Vero! anzi leggendo il tuo link sembrerebbe più il contrario.... thanks!
Se vuoi cercare nello storico di questo NG, delle origini della 
parmgiiana se n'e' parlato un bel po' di volte, ci sono stati anche 
contributi e fonti di vario genere, e lunghissime chiacchierate.
Google -> gruppi -> ricerca avanzata nei gruppi, poi imposti 
it.hobby.cucina nella casella "riporta solo messaggi dal gruppo:" e via 
che si cerca nello storico di IHC. Ce n'e' a bizzeffe
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Shguazza, pesce fess'


Grazie!


spiacente, ma fa cagare 


Ho letto tutto il thread con interesse perchè la pdm detta anche map è forse 
il mio piatto preferito; ho anche googlato in lungo e in largo trovando 
varianti fantasiose e, per quel che può servire, dico anch'io la mia. Ho più 
di 60 anni e quindi conosco la parmigiana da ben più di mezzo secolo, fatta 
da madre e nonna siciliane doc; si può dire che il mio svezzamento è stato a 
base di caponata e parmigiana. Non discuto del fatto che magari con 
polpettine/prosciutto/uovo/mortadella/impanatura possa riuscire 
infinitamente meglio, anche se il solo pensiero di queste aggiunte 
personalmente mi accappona la pelle. Per me, la melanzana dev'essere quella 
lunga e nera, tipo asso di bastoni, che non deve essere sbucciata nè messa a 
spurgare sotto sale, perchè il sapore suo è quello e deve restare quello e 
mi piace da morire; le fette vanno fritte senza panatura o infarinatura, in 
olio buono, e lasciate a colare (anche se le melanzane lunghe secondo me 
assorbono molto meno olio). Quanto al resto, concordo quasi su tutto: salsa 
di pomodoro, con tanto basilico, e fiordilatte ben strizzato, altrimenti in 
cottura ammolla tutto l'insieme. Assemblaggio a piacere, ma direi con salsa 
e fette in superficie. Poi naturalmente ognuno se la fa come preferisce, 
mica voglio fare proselitismo!
Mia madre faceva anche una variante: preparava sottili frittatine e in una 
teglia rotonda metteva una frittatina, uno strato di fette di melanzana 
fritte, fiordilatte, salsa di pomodoro, basilico, altra frittatina e così 
via, e sopra l'ultimo strato una spolverata di pangrattato, e poi in forno 
quanto basta (in fondo è tutto già cotto, solo per far fondere la 
mozzarella).
V/S
 

 V/S
Occhio che arriva qualcuno, te la destruttura e ci esce l'omelette alla 
parmigiana :)



A quanto ricordo, il fiordilatte stava solo dentro, ma su questo particolare 
sono molto flessibile, ci sta bene anche sopra!
V/S 

> spiacente, ma fa cagare
Cosa c'č che non ti piace?
Potresti darmi dei consigli su come migliorarlo...
Ciao
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Piů di 27000 ricette:
http://www.raccoltaricette.altervista.org/


Posso anch'io?
Gi 

 Maurus
Anche la mia le faceva cos�. Poi siccome quando ero piccola non amavo
troppo le melanzane, la 
faceva mista, cio� melanzane e zucchine. Se ci penso mi viene da piangere
da quanto era 
bbbbbbbuona!
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


Ciao
Fabio

 ha scritto nel messaggio 
news:%4q3q.61710$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

E tanto per completare la "memoria storica", aggiungo che durante la mia 
infanzia - trascorsa al sud - di melanzane ce n'era un tipo solo, quelle 
lunghe e nere, almeno che io ricordi; tutte le altre, bianche, lilla, viola, 
rigate, tonde, ovali ecc. sono venute molto dopo (ibridi?), quindi non aveva 
senso A SUO TEMPO chiedersi quale varietà fosse più adatta per la pdm/map. 
Anche di carciofi se ne vendeva un tipo solo, quello con la spina in cima 
alla foglia. Pesche solo bianche; quelle gialle le ho conosciute solo dopo 
il trasferimento a Roma quando avevo 10 anni. Zucchine sempre lisce e scure. 
Fine del tuffo nel passato.
V/S 

 V/S
Ammettilo, sei Frassica! :)
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Ovviamente so benissimo...

 -- 
Ebbene sě, ma non ho piů i baffi.
(Perň, non vedendo quasi mai la tv, non colgo l'allusione ---)
V/S 

 V/S
Neanche io guardo la TV, pero' to ho associato al Frassica un po' per 
l'eta' e un po' per i ricordi di cucina del sud
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Mi devo ubriacare per spiegartelo?

 bbbbbbbuona!
 parmigiana di zucchine vs di melanzane 10  a 8 imo

 parmigiana di zucchine vs di melanzane 10  a 8 imo
OK, adesso però ci scrivi per benino la ricetta, eh?
Naturalmente, per favore ........
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 


Hola che bello leggerti sempre oltreMare ;-)
Please ricetta che l'idea mi alletta
Fabio


facile: zucchine chiare tagliate per lungo a fette spesse 3-5 mm.
salate e messe ad asciugare un po a perdere l'acqua.
Poi si procede esattamente come per la parmigiana di melanzane. Stesse
varianti> dorate e fritte, infarinate e fritte, fritte e basta ma
anche solo passate alla griglia.
Il sugo a me piace di pomodoro fresco frullato molto fine con bucce e
semi. Poco peperoncino, scalogno soffritto e basilico a friggere
nell'olio di soffritto. Poi Tirato almeno una 30 di minuti per 1 kg di
massa. Mozarella asciugata meglio di bufala ma la migliore in assoluto
e' la treccia di campofilone che rimane piu' compatta ed asciutta. A
fette spesse ma non troppo abbondante. Molto basilico fresco tra uno
strato e l'altro ed una spolverata di parmigiano senno' che parmigiana
e'? Si passa al forno tanto da fare una crostina dorata alla
superfice , ed e' di solito molto piu' buona dopo un paio di gg di
frigo... Sic!
Attenzione alla consistenza del sugo che senno' annacqua tutto,
attenzione ad asciugare la mozzarella per bene per lo stesso motivo.


Grazie
a buon rendere
Fabio

semi
Pigro! Da te non me lo sarei mai aspettato... :)))
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?