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Titolo: Ma il sale in cottura nei legumi...

lenticchie nello specifico, è vero che va messo a fine cottura perchè 
altrimenti la buccia diventa dura ?
 
Lo si legge come una fotocopia in tutti i siti, ma da ignorante quale 
sono, sembrerebbe che cuocendo nel liquido salato, possono assorbire il 
sale all'interno risultando più gustose.
 
Voi come fate ?
 
-- 
Ciao
Michele


Allora, ho chiesto alla regiora, fatte oggi la memoria è "fresca".
Se le metti nel tegame a cruso il sale va messo alla fine come per tutti 
i legumi, altrimenti dice che la cottura diventa difficile.
Lei prima le precuoce, le lessa, senza sale; poi le mette nel tegame 
dove ha fatto il soffritto, le sfuma con il vino e procede con pomodoro 
e quindi poi le sala.
 
Gi

 Voi come fate ?
 
salo alla fine
 
 

 Voi come fate ?
 
Io le lenticchie oramai le faccio solo risottate con fondo di pancetta 
(a parte quando le metto con costine in SC allora risparmio il fondo), 
comuque il sale lo metto a metà cottura quando mi gira ...mai visto 
particolari differenze.


Fai una prova. Si parla di dilatare eventualmente il tempo di cottura,
per cui l'ipotesi è facilmente verificabile. Sul risultato
qualitativo, sarebbe già più difficile e consiglio almeno uno studio
in cieco (alla mugliera o ai figli).
 
-- 
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Il 01/01/22 18:50, Michele_esse ha scritto:

Le ho salate alla fine, e rimane quella sensazione di un cibo al quale 
il sale viene aggiunto alla fine, la parte liquida più salata del resto.
 
La prossima volta le salerò subito, aggiustando, se è il caso, verso la 
fine, perchè sono convinto che cuocendo in un liquido salato il legume 
possa assorbire il sale, come il resto dei sapori, durante la cottura, 
regalando più uniformità globale.
 
Grazie per i suggerimenti ;-)
 
-- 
Ciao
Michele

regalando più uniformità globale.
 
All'inizio della cottura io ci metto un cucchiaino di bicarbonato. Il
sale ci va alla fine, appena spento il fornello, dando una bella
mescolata: il sale penetra in questo modo nella lenticchia, non dando
quella spiacevole sensazione di sale "aggiunto".

 La prossima volta le salerò subito
 
arrivo solo ora :)
 
questa !
 
ma da mo' !
 
 
.

 Voi come fate ?
 
 
Con tutti i legumi io non aggiungo mai sale, né durante né dopo la 
cottura. Vengono sempre perfetti, faccio bollire a fuoco basso e 
verifico di tanto in tanto la cottura, quando sono cotti ma restano ben 
sodi tolgo. Per ogni legume, sia che richieda ammollo o meno.

 regalando più uniformità globale.
 
 
Risottale e non tornerai più indietro. :-D

Il 01/01/2022 18:50, Michele_esse ha scritto:

Semplice, ecco qua:
le metti in ammollo dalla sera prima, ergo cuociono in 15min, a quel 
punto le risotti con sale subito, stop.

 punto le risotti con sale subito, stop.
 
ma stiamo parlando di lenticchie di dimensioni normali, non quelle 
piccolissime e/o decorticate, immagino

Il 01/01/2022 18:50, Michele_esse ha scritto:

Secondo il mio modestissimo parere, qualsiasi legume, cereale, ecc. se 
lo sali alla fine della cottura viene uno schifo! Se non lo vuoi mettere 
all'inizio il sale lo puoi mettere a metà o 3/4 della cottura, ma se lo 
aggiungi dopo la fine della cottura è come se cuocessi la pasta senza 
mettere il sale nell'acqua (magari perché te lo scordi) e poi metti il 
sale sulla pasta già cotta: immangiabile (penso sarà capitato a molti 
distratti :-D )
Tutto ovviamente assolutamente imvho!!!

 ma stiamo parlando di lenticchie di dimensioni normali
 
certo

 Voi come fate ?
 
niente sale