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Titolo: Pranzo del Mantegna (was Colonna mantovana...)

Questo pranzo si tenne il 23 settembre 1961 nella sala dei Cavalli di
Palazzo Te in occasione di quella che fu definita la "prima mostra
pittorica di massa" In Italia: l'esposizione,  di circa 100 quadri fra
opere del Mantegna e della sua scuola,  che si tenne nel Palazzo Ducale
di Mantova. La cena fu invece servita nelle sale di Palazzo Te, che
allora era in condizioni architettoniche pessime, e fu fatta proprio per
sensibilizzare circa lo stato di degrado e di abbandono del Palazzo.
Alla cena furono infatti invitati molti giornalisti, piu' scrittori
quali Buzzati, Corrado Stajano, ed autorita' locali. Per curiosita' tra
gli invitati figura anche Bettino Craxi, quale delegato del Sindaco di
Milano.
Il testo e' la copia integrale del libretto che fu servito quale menu
agli ospiti.
Buona lettura!!!
ANTIPASTI ALLA RIGOLETTO
Come Rigoletto sapeva allietare le ore del Duca per prepararlo alle
fatiche di governo, con i suoi frizzi e le sue trovare allegre, così gli
antipasti assortiti soprannominati « Alla Rigoletto» preparavano il
palato e lo stomaco, con leggerezza e soavità a degustare le vivande dei
cuochi gonzagheschi.
BIANCHI VINI
DEL MARCHESATO DI GONZAGA DEL VICARIATO DI QUISTELLO Di VILLA PENTITA DI
SIGNATO E DI NUVOLARIO
CONSUME' ISABELLA D'ESTE
Nome dato a questo Consume' dal marito Francesco II, il IV Marchese di
Mantova, in occasione delle feste nuziali. Cuoco Joanne de Crema di
origine quingentolese.
MALTAGLIATI ALLA BRENTATORA
Minestrone paesano di sapore forte. Piatto preferito dai brentatori per
le sue doti di antidoto all'alcool.
AGNOLOTTI ALLA BUONACCOLSI
Rinaldo Buonaccolsi, conosciuto per la sua dissolutezza come il
Passerino, ordinò al suo cuoco una minestra che non fosse né « Turtlin »
né « Caplet » nacquero così gli agnolotti, che, secondo alcuni storici,
furono... la causa della sua cacciata da Mantova avvenuta il 16 agosto
1328 per opera dei Gonzaga.
Ai doveri di capitano del popolo il Passerino preferiva i piaceri della
mensa.
RAFFOLI DI LIBUSSA
Piatto di magro per l'astinenza quaresimale concepito e preparato dalla
cuoca Libussa, capo cuoca di Isabella d'Este.
TOURTEI CUN LA SUCA
Piatto popolare dal sapore dolce che viene servito in prevalenza alla
vigilia del S. Natale.
ROSSI VINI
GAIDELLA - QUISTELLO - BRAZOLO - SIGNATA - GABBIANA
RISOT CUL PUNTEL O PIAT DAL CUGET
Piatto di origine popolare Mantovano. Preparato ai primi dell'inverno
quando nei cascinali veniva ucciso il maiale. Piatto gustoso e
succulento reso celebre dal cuoco Joanne de Crema che lo nobilitò
portandolo alla mensa dei Gonzaga.
RISOT COL PESCE E RANE
Piatto di origine ostigliese fatto coi risi di Corte Ponte Niulino o di
Corte Baldric di proprietà dei Conti Colini. Nelle risaie abbondavano
rane e pesce.
Dal tutto nacque per l'originale trovata del cuoco di Corte Balldric il
piatto che fu offerto al Papa Pio II Piccolomini quando pernottò nel
1459 ad Ostiglia.
RISOTTO CON ANITRA SELVATICA DEL PO E TARTUFO Dl S. MUSTIOLA
Piatto di origine reverese offerto nell'ottobre 1543 da Francesco III,
il II Duca di Mantova, nel suo Castello Marchionale di Revere al Papa
Alessandro Farnese - Paolo III - quando si fermò con il proprio
Bucintoro all'Isola di Revere - scortato da Ercole degli Estensi . duca
di Ferrara.
ll piatto fu apprezzato in modo particolare anche un secolo dopo dalla
Regina Cristina di Svezia quando soggiornò per una settimana al Castello
di Revere, con il fiabesco correggio di 250 persone tra cavalieri e
dame.
Le croniche locali fanno menzione « Delle Fatiche d'Ercole » dei cuochi
che a malapena riuscirono ad accontentare i 250 che avevano bissato il
piatto.
Ciò avvenne nel 1655.
AL LUS DAL LAC AT SORA IN SALSA
Piatto popolare del venerdi di gusto forte: cotto lesso e passito in una
salsa piccante di peperoni ed acciughe.
ANGUILLA ALLA S. GIORGIO
Piario da astinenza. Semplice. cotto ai ferri con pepe e sale.
CONCHIGLIA ALLA BARBARA Dl BRANDEBURGO
Piatto nuziale di sapore delicato e delizioso. Servito alle nozze fra
Lodovico Gonzaga e la Principessa di Brandeburgo. Questo piatto piacque
tanto al Duca che volle fosse chiamato alla Barbara di Brandeburgo.
MISTO Dl CROSTACEI ALLA MARIN FALIERO
Intingolo di pesce marino succolento e forte - preparato da un cuoco
veneziano alla Corte dei Gonzaga.
BIANCHI VINI DI MADERNO E SECCHI DEI CASTELLI DI JESI (Cupramontana)
 CARNI ROSATE AL VINO E SPEZIE ALLA MODA DEI CANOSSA
Bonifazio di Canossa - padre della Gran Contessa Matilde - fu uno dei
primi ad ordinare al suo cuoco questo piatto e ad adoperare le spezie -
rare e costose a quei tempi
MEDAGLIONI Dl POLLO ALLA MADDALENA
Il Duca di Mantova, innamoratosi della sorella di Sparafucile,
frequentava clandestinamente la Taverna di Sparafucile. Qui si faceva
servire i medaglioni di pollo ai quali volle dare il nome della sua
amante.
FARAONA FARCITA SOTTO LA CENERE
Piatto popolare del Basso &Iantovano, nato occasionalmente durante il
famoso incendio del castello di Quistello.
ROSSI VINI
 FALERNO - MONFERRATO - CUNEO E DELLE LANGHE
 
PAVONE REALE ALLA MANTEGNA
Piatto preparato dai cuochi di Corte per ordine di Ludovico Il -
Marchese di Mantova per festeggiare l'ultima pennellata del quadro "I
Trionfi di Cesare". Quadro che fruttò al Mantegna un dono di 200 biolche
di terra.
CINGHIALE ALLA AMUCONC
Offerto da Federico Gonzaga ed alla moglie Principessa Margherita
Wittlesback in occasione della loro conciliazione e del regalo fatto dal
padre Ludovico Gonzaga di 200 biolche di terra al grande Maestro Andrea
Mantegna.
ROSSI VINI
DEL MARCHESE ANTINORI DEL CASTELLO DI MELETO E DEL FEUDO DI SOLFER
ARROSTO DI MAIALE CON PEPERONI
Piatto di Porta Catena - succolento, saporito ed invernale.
SPIEDATA DI UCCELLI ALLA SPARAFUCILE
Piatto novembrino da servirsi con polenta e che era preparato a Corte
dopo le battute di caccia nelle paludi di Mantova.
TACCHINO ARROSTO ALLA POLIRONE
Piatto sambenedettese di carattere festivo - preparato dai frati di S.
Benedetto in Polirone nel giorno della sagra ed offerto gratuitamente ai
poveri del paese.
ROSSI VINI
DI CASTELLI PUGLIESI E DI SIRO'
FORMAGGI
Punta di grana del Basso Mantovano - Pecorino delle colline di Volta
Mantovana - Mascarpone cremoso della Favorita.
ROSSO VINO
DI SAMOS
DOLCI
Coppa Corona Ducale - Pappa diMantova - Bigoli alla moda antica - Torta
di miele e confetti.
CAROSELLO DI BOCCALI DI VINI DELLE MIGLIORI CANTINE ITALIANE
FRUTTA
Esotiche e mantovane.
 
LIQUORI
Distillati, Grappe e Nocini.
 
 
Burp!!!!
:-) raimondo
 
rai...@tin.it
 

burp !!!
se c'era da mangiare, anche da giovane era sempre in prima fila,,,,
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Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !
             (a Lucrezia Gatti nel giorno della sua nascita)

 del Sindaco di Milano.
...giustamente invitati dove meglio potevano mettere in luce le proprie
attitudini.
Gian Carlo
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