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Titolo: Budino di cioccolata e ghiaia: dove ho sbagliato?

Cosa c'entra la cioccolata con la ghiaia direte voi.
C'entra, c'entra!
Ieri sera verso le dieci, aspettando il maritino ancora al lavoro, mi
son detta: perche' non fargli il budino di cioccolata che desiderava
domenica e che non gli avevo potuto fare?
Presa subito la pentola, ho mescolato 50 gr maizena (e' qui l'errore??)
e 50 di farina 00,  75 gr di zucchero, 500 dl di panna (la dovevo
consumare non avendo potuto fare il gelato!) e 500 di latte e piano
piano, e ce n'e' voluto di tempo, ho fatto una bella cremina liscia
liscia senza grumi. Ho aggiunto un paio di uova (in effetti credo di
aver mescolato 2 ricette diverse per fare il budino, mah!) e messo il
tutto sul fuoco. 
Intanto ho sciolto la cioccolata con un po' del latte (un po' piu'
dell'etto come da regolamento, diciamo anche un paio di etti, ma anche
quella dovevo finire!!).
Quando la crema ha cominciato a scaldare ha ovviamente cominciato ad
addensarsi (ma perche' tutta intorno al mestolo di legno??). Io giravo
sempre piu' vorticosamente per evitare che si formassero altri grumi, ma
la carogna era piu' veloce di me: insomma ad un certo punto (avevo gia'
aggiunto la cioccolata) mi sono ritrovata con una pentola in cui
sembrava io stessi cuocendo della ghiaia (taaanta) in crema di
cioccolata. Erano taaaanti pallotti da circa mezzo cm di diametro a 1
cm, praticamente la pentola piena! :( 
Ho provato a girare col braccio alla velocita' di Superman, ma nemmeno
Mastro Lindo sarebbe riuscito a sciogliere i fetentoni.
Alla fine armata di colino ho dovuto passare tutta la crema e non
contenta ho estratto dal cassetto anche il minipimer e l'ho frullata ben
bene.
Il risultato l'ho messo in frigo nello stampo freddo e bagnato e
stamattina ce lo siamo pappato e si e' anche staccato dallo stampo,
pensate un po'!! :-) 
Il sapore era ottimo maaa ... dove ho sbagliato? Come faccio a non fare
i pallotti?
Dovevo mettere solo fecola e non farima-maizena (nun ce l'avevo la
fecola, l'ho letto il thread sulla crema pasticcera :)?
Non dovevo mettere le uova?
Dovevo continuare a girare che si sarebbero sciogliuti?
Dovevo andare a letto e lasciar fare a chi sa? :-))
Insomma, se non trovo soluzione almeno so che il fido
minipimer/ammazzapallotti e' sempre li' nel suo cassettino.
Ciao e grasssie
Cris
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"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metą". Talčte, filosofo greco
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per scrivermi togli UffA dall'email

 domenica e che non gli avevo potuto fare?
Domanda preliminare da una-che-budini-non-ne-fa-mica-tanti!
Hai seguito una ricetta o hai giocato al piccolo chimico?
Te lo chiedo perche' gli unici budini che faccio, e  mi riescono bene,
sono il creme caramel e il bunet. Solo che sono cotti in forno a bagno
maria e non come hai fatto tu...
Sulla correttezza o meno del tuo procedimento, ti rispondera' poi
qualcun altro. Almeno, lo spero!

 qualcun altro. Almeno, lo spero!
Anchio!
:)
Cris
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"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco


 quella dovevo finire!!).
Ciao Cris.
Secondo me l'errore è nella farina e/o maizena: infatti per fare il budino
io non la uso.
Hai la panna, le uova, il cioccolato, cioè ingredienti che addensano
stupendamente, e hai bisogno della farina? Poi mi garantisci, a parte la
ghiaia, che non lascia nessun sapore residuo?
E che il budino non sia eccessivamente duro?
Io uso una base di burro montato con zucchero a velo; aggiungo poco per
volta i tuorli; sciolgo la ciocco a bagnomaria, la fo' freddare un pochino
lasciandola liquida, mescolo alla base; monto gli albumi e unisco
delicatamente. Subito in frigo.
Il ragazzo così viene morbido morbido.
La panna puoi metà unirla al composto poco montata prima della neve; e metà
come accompagnamento. Garantisco che non accendi il forno.
Ma anch'io di solito preferisco cuocere al forno a bagnomaria, anche le
creme al cioccolato; il bonet è una crema cotta piemontese buonissima, con
amaretti cioccolato e rum.
Ciao
Claudio

 amaretti cioccolato e rum.
Uhm ... aggio a cerca' con goooorgggle o me la passate voi la
ricettina??
Ciao e grazie, provero' anche i tuoi consigli!
:)
Cris
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"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco


ricettina??
GOOGLE!!!
Tie'... tanto oggi copio&incollo, copio&incollo, copio&incollo,
copio&incollo, ...
Mi incuriosisce il bunet cucinato da mani svedesi, percio' te lo
racconto.
E' un budino tipico della mia regione, il Piemonte. Fanne buon uso.
Mescola bene le uova con 4 cucchiai di zucchero, unisci il cacao, gli
amaretti pestati, il caffe', il rum e il latte, che avrai prima
riscaldato.
Fai caramellare i 4 cucchiai di zucchero rimanenti in uno stampo da
plum-cake, quando il caramello sara' raffreddato - io lo metto nel
congelatore per 1/2 ora - versaci dentro il composto di uova e latte.
Cuoci in forno caldo - 170*C - a bagnomaria per 35 minuti. Sforma il
bunet solo quando sara' completamente freddo, meglio se lo mangi il
giorno dopo
Aldez

 giorno dopo
Ciao Teresa,
scusa ma io per i dolci sono "impedita"..Mi spieghi come si fanno
caramellare i 4 cucchiai di zucchero?? E come fate, materialmente, a
cuocere le cose a bagnomaria nel forno??...se qualcuno mi spiegasse pure
il crème caramel..lo so che non so manco l'alfabeto dei dolci, ma a me
non piacciono quasi per niente (non mangio panna, mascarpone, zabaione
ecc..) e sono circondata da persone che li adorano..da qualche parte mi
tocca iniziare..Grazie e ciao.
        Stefy 

 
 
Lo so Giovanni..ma qualcuno doveva pur farlo.. (rispose Stefy spegnendo
'a sigaretta..:-). Uno di questi giorni vi faccio un bell'elenco dei
miei dubbi gastronomici..allora sě che vi metterete le mani nei
capelli!! Ciao
        Stefy
-------------
"Non conosco una via infallibile per il successo, ma soltanto una per
l'insuccesso sicuro: voler accontentare tutti." (Platone)

 Lo so Giovanni..ma qualcuno doveva pur farlo...
Prima che si sveglino i mastini del NG e vi mandino a quel paese...
semplicissimo: il recipiente contenente la preparazione si immerge in un
recipiente contenente acqua, il cui livello viene mantenuto più basso di
entrambi gli orli (!!!); il tutto va in forno.
--
Ciao,
Giampiero.

 entrambi gli orli (!!!); il tutto va in forno.
Se poi scaldi l'acqua prima di mettere in forno il tutto fai anche
prima!


 fare il budino io non la uso.
Dipende da che budino fai, mia nonna, senza essere pasticcera,
fa un budino molto buono che č, praticamente, una versione
dura e piů cioccolatosa della cioccolata in tazza, che in
frigo diventa una bella mappazza budinosa, nera nera e
deliziosa (poi, con dentro gli amaretti spruzzati di
liquore...). Perň usa il cacao amaro, niente panna e niente
uova. 
Alice
-- 
Venerdě: un apostrofo rosa tra le parole
“Domani dormo tutto il giorno”.
          Alessandro Robecchi
www.cerchio.net/f451/

addensarsi (ma perche' tutta intorno al mestolo di legno??).
Non sara' certo questo il rimedio, ma aiuta, se abbandonerai il
cucchiaio per la frusta.  E ancora non sara' certo questo il rimedio, ma
la farina doppio zero io la sento , nel budino o nella crema, e non mi
piace, perche' conferisce quella sensazione di ruvido cosi' spiacevole.
Si evita facilmente, aggiungendo la zero normale o la maizena, e come
risultato ti ritrovi un velluto.  
ciao Claudia

io non ho mai osato chiedere :-)
Giua'... questa e' peggio di quella delle lasagne dritte...!!!
Comunque, ti ha risposto Gianpiero.Io, mi limito a NON infierire....
PPPPPPPPRRRRRRRRRR...!!!

entrambi gli orli (!!!); il tutto va in forno.
Ma va'... meno male che glielo hai detto, senno' l'Albertone...
La Mastina

il crème caramel..
Iniziamo da creme caramel, che un copia&incolla costa sempre poco.
Facilissimo e di grande soddisfazione... il creme caramel, non il
copia incolla!!!
Uova	2	
Tuorli d'uovo	4	
Latte	0,5	litri
Stecca di vaniglia	1	
Burro		q.b.
Zucchero	150	grammi
 Metto a bollire il latte con una stecca di vaniglia, spengo e lascio
raffreddare. Sbatto a lungo le uova con 120 grammi di zucchero, fino a
trasformarle in un composto bello spumoso. Ungo con burro uno stampo
da creme caramel e vi verso sopra 30 grammi di zucchero  (che ho fatto
caramellare con un cucchiaio di acqua). Aggiungo alle uova il latte
filtrato e lo verso nello stampo (precedentemente imburrato)
.Cuocio a bagnomaria in forno a 200 gradi,  coprendo lo stampo con
carta di allumio (forata in qualche punto per fare uscire il vapore di
cottura). Per la cottura, vale la prova spaghetto, quella *classica*
per le torte.
Cramellare lo zucchero e' estremamente semplice. Prendi un pentolino e
ci cacci dentro qualche cucchiaio di zucchero. Ci aggiungi un paio di
cucchiaini di acqua e accendi il fuoco. Continui a mescolare: piano
piano lo zucchero inizia a sciogliersi e poi - sempre piano piano - ad
imbrunire., Quando ha assunto una consistenza cremosa e senti
nell'aria profumo di zucchero filato, il caramello e' pronto.
Provaci un paio di volte: la prima volta, quasi sicuramente, userai un
fuoco troppo forte e brucera'. La seconda, magari, lo rovinerai
perche' non mescolerai nel modo giusto ma la terza volta, vedrai...
Un consiglio: la vera difficolta' e' ripulire il pentolino e il
cucchiaio. Un trucco: riempilo d'acqua e mettilo sul fuoco come se
dovessi fare di nuovo il caramello. Mescola per qualche minuto l'acqua
bollente e... MAGIA!!! Tutto pulito e senza fatica!!!
Sul bagnomaria in forno, invece, ti hanno gia' risposto.
BUON CREME CARAMEL!!!

 per le torte.
...Terè, se quaggiù mi serve un aiuto, posso contare su di te?:-)
Posso aggiungere una cosetta sul creme caramel? si tratta di particolari:
l'acqua del bagnomaria non deve mai bollire; si facci attenzione a non
bagnare la superficie delle creme con l'acqua, si facci, (soprattutto durante
gli spostamenti);
raffreddare lentamente, anche nel recipente con l'acqua calda, prima di
mettere in frigo; la temperatura mi sembra un pochino alta (ma qui arivale il
discorso sul proprio forno; ognuno c'ha il suo, ecc.);
sul caramello mi dicono che poche gocce di limone nel pentolino (all'inizio)
servino a non far cristallizzare lo zucchero durante cottura
(superstizione?); usare un pentolino di acciaio bello spesso (se non si
ha...quello di rame); vietatissimo aggiungere altra acqua durante la cottura
(cristallizza); vietato mescolare dopo che si è sciolto tutto lo zucchero;
cuocere a fuoco basso e fare attenzione da quando imbiondisce in poi, perchè
cambia colore rapidamente; attenti alle mani (lo zucchero arriva anche a 170°
e quando arriva sulla pelle si incolla tipo pece negli assedi medievali);
essere rapidi nel caramellare gli stampini, perchè il caramello fredda
rapidamente; volendo farlo durare liquido qualche minuto in più aggiungere
meno di un cucchiaio di acqua bollente quando ha il colore giusto, ma facendo
moooolta attenzione alle mani e al viso (perchè per qualche secondo bollirà
schizzettando).
Aumentare l'acqua bollente se volete che si mantenga definitivamente liquido
(da aggiungere alla panna montata o alla crema, al gelato, ecc. per un gusto
caramello).
Se volete subito un gusto mou aggiungere invece un cucchiaio di panna
bollente.
Ciao
Claudio

 fa un budino molto buono
Guarda, ho più dubbi sulla capacità dei pasticceri che su quella delle
nonne!!!
Ciao:-))))
Claudio
P.s. ...sento come se mancasse qcs: che fosse la ricetta?

 entrambi gli orli (!!!); il tutto va in forno.
 
Ok Giampiero...che si facesse come sui fornelli era passato per la testa
anche a me..Ma ci entrano le pentole messe cosě nel forno?? Le
appoggiate sul fondo?? e non si rovinano?? (Io continuo a chiedere quel
che mi passa per la testa, tanto piů sputtanata di cosě...!!) 
Grazie e ciao
        Stefy  

...(cut)...
Grazie a tutti e due..;-)
Ciao
        Stefy
 

 appoggiate sul fondo?? e non si rovinano??
..e tu piglia una teglia a bordi alti, rettangolare, tipo quella dove cuoci le
lasagne (ma se è dall'uminio è anche meglio); lì metterai l'acqua calda.
Avrai già gli stampini da creme caramel, no? Se no, comprali, costano poco e
di solito sono in una lega simile all'alluminio.
Altrimenti puoi usare delle coppette di pirex o di ceramica da forno; quelle
tipo ramequin sono le migliori, e puoi servirci dentro la crema senza
rovesciare lo stampino (il caramelllo potresti farlo colare sopra, comodo
no?.). C'è una casa francese che li fa di vetro tipo pirex, si chiama
arcuisine, e sono ottimi, di prezzo basso basso (meno di duemila l'uno, per di
più sono igienici, quasi infrangibili, rimbalzano!).
Se no puoi usare un recipiente unico, stesso materiale, sempre di diametro
inferiore rispetto alla teglia (ovviamente, scusa se ti prendo un po' in
giro...:-); adagi quest'ultima sulla griglia al centro del forno.
Non ti preoccupare: vedrai che la crema cuocerà perfettamente!
Ciao

 P.s. ...sento come se mancasse qcs: che fosse la ricetta?
Se vuoi domani, mentre digeriamo una titanica teglia di
mussaka, glei la chiedo, ma le di solito le dosi le da cosě
"Poi aggiungi un bel po' di XXX"... 



..dev'essere l'idioma tipico delle nonne e delle mamme; comunque tu vedi
se puoi chiedere e casomai posta...
Mille grazie,
Cla

capelli!! Ciao
In segreto, da Stefy a Stefy (ebbene si, quando sono in incognito mi
faccio chiamare Stefania!) mi sa che se ci mettiamo in due a
sciorinare i dubbi eno (aggiungo io) gastronomici da ihc fuggiranno
via inorridite molte persone ;-)))))
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios

lasagne (ma se è dall'uminio è anche meglio); 
Devo mettermi alla ricerca, questa *dall'uminio* mi manca...

caramello).
E se io a questo ci aggiungessi un cucchiaio di polvere di mandorle
amare? Secondo te otterrei una crema adatta per variegare della panna
da servire in *accompagno* a una torta di cioccolato dal cuore
morbido?
Ne parlavamo con ci.claudia, tempo fa, di *inventare* una cosa cosi'
ma ancora non mi ci ero messa. Che dici, potrebbe andare?

 Ma ci entrano le pentole messe così nel forno??
perché le pentole? considerato che in genere, e per accorciare i tempi di
preparazione, il *creme caramel* lo cuoci in monoporzione, basta una teglia
da forno a bordi alti ed i consueti contenitori piccoli a tronco di cono...
--
Ciao,
Giampiero.

 ha scritto nel messaggio
news:r08ajtoru7kf2f1f7...@4ax.com...

Biiii! Un po' di rispetto... ;-))

..(cut)..
Dopo tutte le dritte che m'avete dato, come minimo mi deve venire un
Créme caramel *impeccabile*..o sono proprio di coccio!!;-).  
Grazie e ciao!
 
        Stefy

Biiii! Un po' di rispetto... ;-))
Dici che, se si accorge che non sono poi TANTO seria,,  non mi prende
piu' a fare la pasticciona con lui?

Créme caramel *impeccabile*..o sono proprio di coccio!!;-).  
Beh, io credo che ci spetti di diritto un raccontino
dell'esperienza... 

 dell'esperienza...
Dài, dài!! ;-))

 ma ancora non mi ci ero messa. Che dici, potrebbe andare?
Figo. Cioè: uminio!!
...dici di aggiungere la polvere di mandorle dopo?
Tosti le mandorle, le polverizzi...forse diventa troppo collosa  (mai provato:
ipotizzo). Io mescolerei al caramello liquido dell'essenza di mandorle amare
(riuscissi a trovarla). Però forse se si riesce a realizzare del caramello scuro
scuro (ma non proprio proprio bruciato) quello il sapore amaro ce l'ha già:
basterebbe l'essenza di mandorle. Sto semplificando, vero?
Ciao :-)
Claudio

 bollente e... MAGIA!!! Tutto pulito e senza fatica!!!
Io questo lo faccio subito dopo aver riempito gli stampini: un goccio
d'acqua, non piu' di un paio di cucchiai, sul fuoco a sciogliere e poi
verso il liquido nel latte in modo da dare al creme il buon saporino di
caramel.
Ciaoo


 risultato ti ritrovi un velluto.
Ma la 0 non e' piu' grossolana della 00?
Booo!?!?
:-)
Ciao


 basterebbe l'essenza di mandorle. Sto semplificando, vero?
No. Ma IO, l'essenza di mandorle, n'do' la trovo? Dimentichi che NON
sono pasticciona professionista come te!

 Cosi' sono sicura che l'acqua non bolla!
Risposta generale sulle temperature da me usate: avete ragione voi,
sono troppo ALTE! Il problema e' che avevo un forno vecchio, appena
cambiato, e che nel nuovo ho visto che vanno TUTTE abbassate - per i
dolci - almeno di 30 gradi.
Per il resto, prova. E dopo ci racconti....!!!

 sono pasticciona professionista come te!
nello scaffale del supermercato, a destra del lievito chimico
bbertolini, accanto alle codette di cioccolato.  ci sono quelle bustine
trasparenti con due fialette dentro, di varie essenze.  una delle piu'
gettonate e' quella di mandorla(/amara)
Paolo

 Per il resto, prova. E dopo ci racconti....!!!
Ehh .. mi sa che mi tocchera' cremcaramellare stasera, se non provo come
faccio a ... si ma poi la dieta ... uffa vediamo stasera, se vince la
gola o la linea!
:-))


Booo!?!?
No, no, e' il contrario :)) La doppio zero e' a grana piu' ruvida, boona
per le tagliatelle che cosi' sono piu' rugosette, la 0 invece e' fine
fine, quasi come la maizena appunto, una polvere di cipria, :) che non
si deve sentire. 
ciao :) Claudia