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Titolo: Peperoncini piccanti tondi: cosa ne faccio?

visto che è online capsicum, la domanda mi sorge spontanea!
Ho il vizio di comprarmi confezioni di peperoncini piccanti, poi non so 
mai come cucinarli.
Cioè io me li magno anche passati alla griglia/forno, ma i commensali 
non sono tutti così resistenti...
Quindi vi va di consigliarmi una preparazione che domenica faccio un bel 
BBQ con amici?
Stemperare un pò il piccante, che come dire... questi sono abbastanza forti.
ciao!

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Non ci ho mai provato, è un'idea che ho in mente da tanto tempo ma
goni volta, ogni anno, perdo il treno: una sorta di "passata" di
peperoncini, sfruttando appunto la "polposità" caratteristica di
quelli tondi. Di fatto si procederebbe come per i pomodori: si
sbollentano i peperoncini in modo da appassirli, quindi l'immersione
deve essere non troppo breve. Poi si passa il tutto nella macchina
spremipomodori, magari utilizzando un cono a fori grossi. Si dovrebbe
ottenere un passato di peperoncino che, personalmente, non utilizzerei
puro ma aggiungendolo in quantità variabili secondo la piccantezza
ricercata ad una salsa di pomodoro piuttosto grossolana. 
Si sterilizza poi secondo consuetudine.

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Io faccio così da un paio d'anni:
 
1 - pulisco i peperoncini togliendo i semi e la placenta.
2 - sbollento per 5 minuti i peperoncini in un brodetto composto da 20% 
aceto, 20% vino bianco, poco sale e poco zucchero.
3 - frullo il tutto, con aggiunta di un po' di olio, fino ad ottenere una 
vera e propria crema
4 - invasetto, coprendo di uno strato di olio e richiudo
4a- invasetto senza strato di olio e sterilizzo i vasetti
 
5 - sbollento i semi e le placente e procedo come sopra.
 
Buon appetito :-)
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

aceto, 20% vino bianco, poco sale e poco zucchero.
 
E il 60% di...?
 
Gi 
 

 E il 60% di...?
 
Gasolio.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 mai come cucinarli.
 
ripieni di tonno e acciughe, poi messi sott'olio e usati d'inverno come antipasto?
 
ci sono ENNEmila ricette/combinazioni, ovviamente! ;)

 E il 60% di...?
 
acqua?
 

 Si sterilizza poi secondo consuetudine.
 
Qualcosa di simile si fa col mortaio
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 


 
LOL
 
:))


 
infatti, sto cercando un ispirazione per questo chiedo qui e non cerco 
su google.
voglio qualcosa di sperimentale, se fatti al BBQ (in indiretta, equivale 
al forno)
Se li riempo di salsiccia?
Però a parte l' effetto della cottura, la roba grassa assorbe la 
capsaicina...
qualcuno da Grisou ok, altri mi piaceva alleggerirli, stemperare il piccante
qualche verdura insieme alla salsiccia forse
oppure un formaggio fresco...
 
ciao


Sě, scusa, purissima acqua di fonte :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Gasolio.
 
Altera troppo il gusto :-) e poi il gasolio ha ormai un prezzo da 
gioielleria.
Non conviene. Molto meglio una miscela di diossido di idrogeno.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 di diossido di idrogeno.
 
:-O
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Sembra la versione modificata della salsa a crudo di Capsicum. Tra
l'altro se non ricordo male ho proposto più volte qui sul ng la
versione che prevede appunto i peperoni cotti.


 
ni, la "mia" salsa la faccio tutta a crudo, l'idea di sbollentarli mi fa 
accapponare la pelle!!
un'ideas potrebbe essere farci una bella confettura di peperoncino che 
si accompagna con carni bianche, bollito, arrosto e formaggi erborinati
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=615
 
 
-- 
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


trito grossolano di peperoncini piccanti e dolci
capperi
aglio tritato fine
sale qb
 
metti in vasetto e copri con olio evo
 
da consumare (abbastanza velocemente, diciamo in un paio di mesi) su 
bruschette, pasta bianca o come rinforzo dentro i panini.


http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=615
 
 
La versione a crudo per me è troppo "fresca", sa troppo di erbaceo. 

 accapponare la pelle!!
 
Fulvio, il mio consumo di 'sta roba è limitato, mo' deve durare almeno un 
annetto (intendo l'ìultimo vasetto, eh!!)
Tutto a crudo mi sa tanto che non duri :-)
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
 
una volta imbarattolata la sterilizzi et voilà!


 una volta imbarattolata la sterilizzi et voilà!
 
Ma a questo punto in pratica la cuocio!!
 
Sterilizzarla vuol dire farla stare in acqua bollente per almeno mezzora o 
quasi.
O no???
 
Ciao
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

gretel wrote:

Parlando di gusti personali, ripieni di tonno sono troppo dolci al mio 
palato e non solo al mio.
Io li farcisco con acciuga e capperi, senza riempirli del tutto.
 
essi sott'olio e pronti da mangiare dopo 90 giorni come minimo.
L'olio rimanente lo uso poi per condire l'insalata o la bistecca o ........ 
quel che capita.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


si
ciao


 5 - sbollento i semi e le placente e procedo come sopra.
 
questa.
ciï¿œ a parte fai un vasetto con solo semi e placenta?
Otterrai la crema meno piccante e da parte un olio al peperoncino molto 
piccante, giusto?
ciao!
 

 ciao!
 
Otterrò una crema rossa un  po' meno piccante ed una crema rosa pallido più 
piccante di quella rossa.
Tieni presente che non uso "qualche" peperoncino per fare queste salsette, 
ma almeno 50 peperoncini pe rla salsa rossa e semi e placenta di 150 - 200 
peperoncini per la salsa rosa pallido.
La differenza numerica dei frutti rappresenta la quantità di peperoncini 
farciti con acciuga e capperi :-) :-) :-)
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

accapponare la pelle!!
 
scusa capsy.
dove la trovo la ricetta della "tua" salsa a crudo?
 
 


forse qui?
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=615
 



questa è la rice della confettura, la mia crema sta qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=670
 



http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=670
 
 
grazie Capsy
ma quando dici poi di sterilizzare i barattoli che intendi?
 
 
ciao
 
 


farli bollire per fare il sottovuoto, come per la salsa di pomodoro e 
atre conserve.


atre conserve.
 
 
grazie