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Titolo: Zafferano domande:

- Preferite comprarlo in bustina tritato o in vasetto/stimmi interi ?
io preferisco sempre gli stimmi
- vediamo se ci sono dei coraggiosi che ammettono di comprarlo in
bustina al supermercato...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


Ci vuo più coraggio a mentire che a dire la verità.
Potrei anche non fare testo ma noi lo si compra in bustine.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 
Compro regolarmente al super di qualunque marca.
Ce l'ho anche in stimmi tunisino doc, e ho avuto anche italiano, MA 
PREFERISCO DI GRAN LUNGA QUELLO COMMERICALE 
TRITATO-TRITURATO-POLVERIZZATO DEL SUPER!
Tič! ;o)

 bustina al supermercato...
Ma non dipende se privilegi l'odore o il colore? Certe bustine che ho
visto tempo fa contenevano il colorante, in altre ci mescolano
cartamo. Giallo splendido ma niente odore.

Potrei anche non fare testo ma noi lo si compra in bustine.
ma al supermercato o quello di qualità ?


TRITATO-TRITURATO-POLVERIZZATO DEL SUPER!
LOL anche se č poco credibile..


cartamo. Giallo splendido ma niente odore.
infatti ormai è una cosa che sanno tutti, all'alba del ng erano cose
non scontate nel 1997 volevo vedere se oggi ancora qualcuno che scrive
qui su lo compra e perchè al suoermercato.


 
  eccomi - non ho MAI comprato i pistilli, sempre e solo rigorosamente 
bustine al super.
Carlo

   
Non avendo esoteriche alternative... presente. :-|

bustine al super.
è come dire che non hai mai mangiato zafferano... o in USA trovi una
qualità superiore alle nostre ?


Non avendo esoteriche alternative... presente. :-|
sto thread sta diventando da cardopalma... non immaginavo... che
intendi con esoteriche ? pensi che la ifferenza fra bustina
supermercato e to và anche bustina, di zafferano del'aquila sia
esoterica ????


 
no anzi, qui si trovano in generale solo pistilli, che pero' costano un 
occhio della testa. Quando torno dall'italia faccio scorta di bustine.
Provero' sti pistilli, ma tanto so gia' che la differenza sara' 
infinitesima.
Carlo

 io preferisco sempre gli stimmi
Dai grossisti, si trova anche il vasetto.
se capita, si usano anche le bustine dei tre cuochi.
l'ultimo riso giallo, risale a due mesi fa...

infinitesima.
mah oddio non è tanto la differenza pistillo/bustina che conta ma la
provenienza. Uso spesso quello iraniano che mi portano ed è comunque
ottimo, con il pistillo almeno sai che è zafferano e non qualche altra
cosa. Certo nel caso ti serva colorare l'acqua per fare della pasta
gialla come dice mb potrebbe anche fare all bisogna del cartamo puro,
ma utilizzarlo per una preparazione dal risotto ad una salsa dove
senti il sapore...ah, qui non è proprio questione di fare snobismo
culinario o talebanesimo spinto, posto che lo zafferano piaccia perchè
altrimenti è ovvio chi se ne importa, ma posto che piaccia, è proprio
una delle selezioni base di chi ama la cucina, una delle prime, compra
pure la carne al supermercato ma lo zafferano... ah la differenza è
abissale. Poi logicamente c'e' anche a chi non piace e che non lo usa
quasi mai... ma un risotto con la bustina sconosciuta è proprio
autoafflizione allo stato puro.


se capita, si usano anche le bustine dei tre cuochi.
per fare cosa ?


Ruggine ha scritto:

No. Semplicemente che nemmeno un medium riuscirebbe a far materializzare 
pistilli nei negozi piacentini. Figurati: si fa fatica a trovare la 
bustina 4 cuochi... :-(
Uno dei motivi per cui il "risutìn" giallo non lo facciamo poi tanto 
spesso. In mille altre preparazioni, si. Buon riso, Granaroli comprato 
nell'alto monferrato (proprio ai confini col vercellese), direttamente 
nell'azienda di mr. Girino. Ma arrivare fino all'Aquila per comprare lo 
zafferano in pistilli da Piacenza, mi costerebbe un po' troppo caro.
Quindi: risotto al tartufo (Alba non è poi così lontana), risi e bisi, 
risotto ai funghi, alle erbe, bomba di riso, minestrone di riso, ecc. ecc.
Quando proprio ci prende il raptus del risotto allo zafferano, ci 
accontentiamo, ecco.... ;-)


non saprei che dirti, io lo zafferano lo uso sporadicamente, per 
risotti, o paste con crostacei che mi va di accentuare, quando mi va.
il sapore lo sento, non sono cosi ingenuo da farmi ingannare dal colore.
Sono certo che come ogni altra cosa meglio e' l'ingrediente/spezia e 
meglio risulta il tutto, ma a livello di zafferano, posso  immaginarmi 
che il sapore sia di fatto solo piu' intenso coi pistilli. Ma il sapore 
e' sempre quello pero'....come dire sapore di cumino, quello e'... che 
tu usi i semi provenienti dall'iran o la polvere dell'esselunga (a me no 
che non si scaduta). Ora che ci penso un paio di volte li avro' forse 
provati i pistilli, riprovero', ma  con piu' "focus" sul problema.
Carlo

 per fare cosa ?
un giro al mare...:) 

 - Preferite comprarlo in bustina tritato o in vasetto/stimmi interi ?
Robaccia quella !!!
Io ho una piantagione privata di Crocus nei dintorni di Hammamet; 
all'occorrenza nel bel mezzo del risotto decollo dal mio eliporto sulla 
terrazza per rancare il selezionato pistillo e macinarlo in volo, sempre 
con pietra naturale dell'Atlante, direttamente sul risotto che nel 
contempo si è autonomamente tirato a puntino.
Meanwhile ho ingaggiato un plotone di Guardie del Re che, dopo aver 
perquisito tutti gli abitanti del quartiere di ritorno dalla spesa al 
supermercato, qualora gli trovassero anche solo una bustina o un 
pistillo addosso sarebbero truicidati dopo opportuno insulto su pubblica 
piazza.
:-))))
-- 
Mardot_pll

zafferano in pistilli da Piacenza, mi costerebbe un po' troppo caro.
ma dai... :-D non vale nemmeno dire che non possiedi una carta di
credito, oltre ad esser poco credibile, molti anzi quasi tutti
spediscono anche in contrassegno.
/scuse non accettate non ritentue valide, unica motivazione, pigrizia
atavica ed il calssico "accontentarsi".


 bustina al supermercato...
Per le cose "allo zafferano", ho i pistilli comprati a L'Aquila.
Per le cose in cui mi dice la testa che un'ideuzza di zafferano ci starebbe,
bustine.
Ho anche una secchiata di zafferano delle Antille, ma ha un sapore molto
particolare e ben diverso dallo zafferano "nostro". L'ho usato poco, ci devo
ancora riflettere.

provati i pistilli, riprovero', ma  con piu' "focus" sul problema.
ora puo' anche venir qualcuno ad insegnarmi le differenze fra un
cumino e l'altro, che ci saranno indubbiamente ma a parte intensità io
non avverto altro ora come ora, magari applicandomi... Lo zafferano
essendo più delicato come sapore porta con sè anche delle sfumature,
che non riesco a metterti in parole ma fra quello italiano e il seppur
ottimo iraniano sento differenze che appunto non mi riesce di
spiegare, non enormi ma ci sono.
In montagna avendo disponibile solo le bustine del super, ho detto che
il risotto non si poteva fare allo zafferano, un'altra volta mi sarei
attrezzata ma quell'anno non si poteva. 
Non sto dicendo che lo zafferano scadente faccia schifo, beninteso ma
se costa così poco il motivo c'e' (1 g di zafferano dop si aggiura sui
15 euro) e non è una differenza esoterica.


un giro al mare...:) 
ah credevo qualcosa di molto proibito assieme ai 3 cuochi.


Ruggine ha scritto:

Diciamo diffidenza atavica. E dopo aver provato Esperya, la accendiamo! :-(

Diciamo diffidenza atavica. E dopo aver provato Esperya, la accendiamo! :-(
a me cassare tutte le vendite on line per una che non è andata bene mi
sembra parecchio eccessivo. Cassi quel produttore ma se dovessi
contare le sòle prese nonostante fossi stata lì fisicamente, e poi si
puo' anche chiedere dei feedback, qualcuno che abbia già comprato da
un dato posto e si sia trovato bene..


 ah credevo qualcosa di molto proibito assieme ai 3 cuochi.
mia moglie non mi lascerebbe mai sporcare le pentole con tre cuochi.
e se da quattro sono diventati tre, uno l'ho già fatto fuori io
Ciao:) 

 
risposta semplice: alla fine gli stimmi (o stigmi? non ricordo) sono cosi' 
vecchi, e cosi' secchi, che non finiscono di rilasciare il colore neppure se 
li metti a inizio cottura.  polvere forever, per quei risotti che si fanno 
in casa.
dal territorio: navelli o terralba (CA), ca va sans dire
Paolo

dal territorio: navelli o terralba (CA), ca va sans dire
eh sì mi ricordavo che tu lo predicavi già molto tempo fa. Lo prendi
di persona o lo compri on line ?


Ruggine ha scritto:

On line qualcosa compro ancora. Meno che in passato perchè imho non è 
che sia poi così conveniente, adesso. Per i cibi, invece, croce! La 
sequenza canonica rimane: vedere-annusare-assaggiare-pagare!

sequenza canonica rimane: vedere-annusare-assaggiare-pagare!
ok come ti pare, ma perdi parecchio IMO. Io certo compromessi
qualitativi mi rifiuto di accettarli, beato chi si accontenta e chi
non ha vita e portafoglio comandati dal palato.


 di persona o lo compri on line ?
San Gavino e Turri mi sembra che abbiano già avuto la dop
http://www.zafferanosangavino.net/
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


http://www.zafferanosangavino.net/
prima o poi voglio proprio provarlo, quello sardo mi manca.


io li prendo in polvere , certo sarebbe meglio in stammi
ma comunque anche all'estero nei vari mercati di spezie arabi lli ho trovati 
in polvere
cia d 

 prima o poi voglio proprio provarlo, quello sardo mi manca.
ti lascio la scritta zafferano, prima che fraintendi di nuovo...
io invece l'ho provato ed č MOLTO buono.
:D

 spiegare, non enormi ma ci sono.
Quello spagnolo che ci vendono qui va benone.

 Buon riso, Granaroli 
?
-- 
"Non mi fido dei cammelli, come di chiunque possa stare un'intera 
settimana senza bere" Joe E. Brown
http://www.adrianopelandi.com
http://lagaredunord.blogspot.com

 
forse e' un refuso, e intendeva scrivere "Carnaroli"?  Parlando di zafferani 
e risi mi pare la lettura piu' ragionevole del testo
Paolo

 15 euro) e non è una differenza esoterica.
Penso che la miglior soluzione sia il metodo del ristorante: Usare
tutti e due, e zafferano buono in fili e cartamo. Così il colore è
garantito e usi pochissimo zafferano perché profuma tutto con anche
solo 2-3 fili. Inutile poi pensare "ma tanto io il colore non ci
guardo" perché tutta la gente che conosco ne mette un poò di più
quando non vede il giallo.

 - Preferite comprarlo in bustina tritato o in vasetto/stimmi interi ?
Stimmi, zafferano dell'Aquila. 1 g = 10 EUR.
Ma l'ho comprato solo una volta e ancora non utilizzato.
Oltre che nel risotto alla milanese come lo potrei usare?
SteO153

PMF ha scritto:

Si... è che sono un po' fuso dalla sinusite... :-)

 bustina al supermercato...
Io faccio un misto.
metto una bustina "supermercato" per il colore e un po di quello
tunisino per il profumo.  Purtroppo quest'ultimo mi sta finendo.....
Ho avuto anche dello zafferano in stimmi proveniente da sri-lanka ma
preferisco quello tunisino.
Ciao

quando non vede il giallo.
in effetti č vero, alla fine il quantitativo si finisce sempre per
regolarlo con il colore.


Oltre che nel risotto alla milanese come lo potrei usare?
pian piano in wibo mettero' anche gli usi... oltre a provare a fare un
polow con zafferano, descritto in passato bene da marilus (anche su
wibo si dovrebbe capire il procedimento, faro' foto appena riesco)
oltre a metterlo nella crema albertone's style e farci un gelato o un
semifreddo, si puo' aggiungere a delle torte o nei panini
Poi vabbè ci sono le aggiunte minime come nella pasta con i cavolfiori
"arriminati", con il pollo... al momento non mi viene in mente altro
per un uso più intensivo.


preferisco quello tunisino.
anche il mio iraniano non č poi moltissimo... mi sa che a gennaio
prendo quello dell'aquila sto giro, poi voglio provare anche se sento
differenze con gli altri.


 
Per questo quando hai usato lo zafferano di Navelli, o quello sardo, 
semplicemente polvere di vero zafferano, senza cardamomo ad allungare, ti 
rendi conto di cosa significhi il _GIALLO_, il colore dell'oro, letteralmente
Paolo

rendi conto di cosa significhi il _GIALLO_, il colore dell'oro, letteralmente
nah quello iraniano č in stimmi, non c'e' nč cartamo nč cardamomo :-))
ma sono certissima che la differenza si senta, sopratutto sopo un
lungo periodo in cui sto usando solo questo.
ma sulla vita corta degli stimmi non hai affatto tutti i torti, mi sa
che prendero' sia buste che stimmi a sto giro. 


 nah quello iraniano č in stimmi, non c'e' nč cartamo nč cardamomo :-))
ADORO tornare sempre sulle stesse cose gia' dette.  quello in stimmi non 
riesce a cedere tutto il colore nel tempo della cottura del risotto. unica 
soluzione (forse) metterlo a bagno con due mestoli di brodo in forte anticipo.
Paolo

soluzione (forse) metterlo a bagno con due mestoli di brodo in forte anticipo.
infatti è così, ho provato anche a tritarlo a mano è impossibile anche
come si diceva una volta scaldandolo nella stagnola prima, nulla.
L'unico è tritarlo nel macinacaffè ma il quantitatvo che resta nello
stesso da pulire è scoraggiante, c'e' molto scarto. L'unica è il
sistema detto. Ma non rinucerei gli stimmi in totale perchè hanno
anche una valenza estetica notevole con i punti di rosso che creano
qua e là.


 Si... è che sono un po' fuso dalla sinusite... :-)
lo pensavo anche io fosse un refuso ma non essendone sicuro ho preferito 
chiedere :-)


 bustina 4 cuochi... :-(
una metro vicina non la hai?
--
ciao, Bruna.

Bruna ha scritto:

Che cos'č una "metro vicina"? Una inquilina dello stabile dotata di un 
occhio infallibile per le misure? :-)

 occhio infallibile per le misure? :-)
LOL!!!
metro 
http://tinyurl.com/yw77ge
è a Piacenza : non hai più scuse :-D
e non vale dire che non hai la P.I. tutti abbiamo almeno un amico che la ha
:-)
(sennò ti presto la mia tessera) :-P
--
ciao, Bruna.

 io preferisco sempre gli stimmi
quel poco che uso di solito è in stimmi.
Spesso nelle bustine c'è pochissimo zafferano e parecchia curcuma, fra i 
due c'è una bella differenza di sapore. Anche se poi la curcuma non è 
neanche male.

Bruna ha scritto:

Qui oltre alla piva ed alla tessera devi essere un alimentarista (già 
provato, checcredi?). Manda pure la tessera...

Qui oltre alla piva ed alla tessera devi essere un alimentarista
maddai, č stranissimo, non hanno solo alimentari...


Spesso nelle bustine c'č pochissimo zafferano e parecchia curcuma, fra i 
credo piů cartamo che curcuma, forse un mix dei tre, il cartamo lo
chiamano anche falso zafferano o zafferano bastardo.
Poi ci sono le leggende metropolitane che dicono che una votla ci
mettevano anche la polvere di mattoni :-D


 (proverbio ferentinate)
http://tinyurl.com/yuod54
approposito del ferentinate... 

Stefano_pll ha digitato con raffinatezza:

In tutto ciò c'è qualcosa che non mi torna!!!  lol
Deve essere passato un tornado dentro ebay
-- 


 qua e là.
Be', non è necessario. Come dice PMF, se metti gli stimmi o fili in
pochissima acqua calda in anticipo, mescolando ogni tanto, l'effetto è
uniforme. Però senza un'aggiunta di cartamo non avrai il colore da
soddisfare l'occhio con solo zafferano (in casa non dovrebbe essere
indipensabile).

 mettevano anche la polvere di mattoni :-D
pieni o forati?
*_* 

indipensabile).
no aspe, guarda che io ho detto che faccio come dice PMF mettendoli a
bagno, ma che aggiungo apposta gli stimmi perchè mi piace
quell'effetto che danno.
Senza cartamo, se usi di più, ma ti assicuro che il colore ed il gusto
li hai tutti, in casa alla fine la differenza quantitativa è minima di
certo non ti sposta il bilancio famigliare usare solo zafferano.


 mettevano anche la polvere di mattoni :-D
La polvere di mnattoni va bene. Almeno da' colore. Ma curcuma, mai.
Quella là puzza come non si può, con un odore che non ha niente a che
fare con quello delicato dello zafferano (e non è neanche a buon
mercato).  Dev'essere solo un errore tipografico per cartamo.

 mettevano anche la polvere di mattoni :-D
Anche io sapevo della curcuma e ne ho trovato citazione anche in alcuni 
siti. La sofisticazione può avvenitre anche mescolando ai 3 stimmi 
canonici, quelli più piccoli presenti nel fiore detti "femminelle" che 
però non hanno le stesse proprietà organolettiche dei fratelli 
"maggiori", quindi una sofisticazione a prtata di mano e per niente 
costosa.
http://www.vignadimore.it/zafferano3.html
Comunque il dipartimento di scienze economiche della facoltà di agraria 
di Perugia fa una considerazione a proposito della situazione nazionale 
dello zafferano:
"presenza massiccia di prodotti di qualità scadente e di facile 
reperibilità, importati principalmente dal Marocco, dall'Iran, dall'India 
e dalla Spagna (maggiore produttore)"
http://www.arusia.umbria.it/zafferano/_archivio/PG_frasc.htm
Quindi non è certo migliore di quello italiano, allora perchè 
acquistarlo estero?
Anzi nel sito della camera di commercio dell'Aquila c'è una breve 
descrizione delle caratteristiche dello zafferano secondo le nazionalità 
e boccia ulteriormente.
http://www.laboratorioqualitaaq.it/zafferano.asp


 certo non ti sposta il bilancio famigliare usare solo zafferano.
E chi parla di bilancio? Quelli che vogliono il colore sono clienti,
no?

 provato, checcredi?). Manda pure la tessera...
Blocca i manzi:  lo zafferano di XXX, piuttosto che di YYY, e' materia da 
drogherie, gastronomie.  Mi pare difficile che sia del tutto assente in citta'.
   Due tentativi in questi giorni natalizi, non appena ti sei rimesso:  i 
negozi dello shopping alimentare in centro, e quelle drogherie (non possono 
essercene meno di due) dove vendono sul banco i prodotti dolciari per la 
composizione dei dolci ntalizi, oltre a tutta la liquoreria.  Dove insomma 
vedi il banconoe pieno di frutta secc di ogni qualita', ecc.
Ovvio che uno zafferano non sia prodotto che viene esposto in vetrina: ci 
stanno meglio le coppe piacentine o i salami di Varzi, ma scommetto che con 
un poco dipaziente ricerca potrai trovarlo
Paolo

dopo lunga meditazione mb lasciò scritto per i posteri


clienti? io il colore pure per me medesima lo voglio :-)
--
ciao, Bruna.

 provato, checcredi?). Manda pure la tessera...
non ci credo... non è possibile dai... vengo a controllare di persona
tessera munita (non da alimentarista) :-D
--
ciao, Bruna.

acquistarlo estero?
infatti se non me lo regalassero non penso che mi orineterei su quello
estero.. magari se me lo trovo di fronte, per porvare ma il nostro è
uno dei più pregiati, cercarne altri non ha senso, ne convengo.


no?
sì, dicevo che a casa per un piatto, si riesce a dare il colore voluto
senza usarne un quintale e  senza cartamo, poi immaginavo che per una
mera questione di scala magari per un locale il punto di vista
cambia...


Bruna ha scritto:

Se non è cambiato nulla, ci sono stato un paio di inverni fa: avevo una 
ditta (computer) e mi hanno cacciato. Avevo comprato regali di Natale ed 
avevo anche un discreto carrello di bottiglie francesi, cestini... ma 
nulla da fare: SOLO alimentaristi, qui a PC. La cosa non vale in tutti i 
Metro d'Italia, ma qui e per me sono stati inflessibili. :-(

PMF ha scritto:

Mmmm.... drogherie: 0 (si legge zero).
Gastronomie: quelle di fiducia (2) hanno chiuso. Ne sono rimaste due, ma 
brr.... ho già il mutuo della casa, grazie!

 Metro d'Italia, ma qui e per me sono stati inflessibili. :-(
:-O me basita
--
ciao, Bruna.

 brr.... ho già il mutuo della casa, grazie!
mica devi comperare il banco dei salumi, e poi dire "ah, anche due bustine 
di zafferano".  entri, domandi SE hanno zafferano di Navelli, e se ti 
propongono altro, puoi tirartela dicendo che tu solo quello... e non 
altro... solite cose giusto per declinare.  O per accettare di finta 
malavoglia, se vedi che e' uno zafferano di qualita', e non la solita 
bustina disponibile anche al supermercato.
   In ogni caso le Slunga hanno disponibili almeno 3 marche di zafferano, e 
nella peggiore delle ipotesi puoi confrontarle per vedere qual e' la 
migliore al tuo gusto.
Paolo