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Titolo: vorrei la ricetta del vitello tonnato

..... qualcuno me la passa?


nel boschetto della mia fantasia c'è un foltio di animaletti un pò
matti inventati da me che mi fanno ridere quando sono triste, mi fanno
ridere quando sono allegro, mi fanno ridere quando sono medio, insomma
mi fanno ridere sempre, quel foltio di animaletti inventati da me
c'è il vitello con i piedi di balsa il vitello con i piedi di spugna e
indovina chi c'è? c'è pure il vitello coi piedi di cobalto c'e' il
vitello coi piedi tonnati quattro ne ho inventati, sono gli animali
della mia e della tua fantasia....etc...
scusa non ho la ricetta ma non ho resistito ;)

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Mayda, sei il mio mito, hahahahaha :-D
(Sei il vitello dai piedi di balsa, inventore di una storia falsaaaaaa) :-D
Fenderina

..... qualcuno me la passa?
dunque... io ti copio qualche ricetta... debbo fare ancora il
riassunto globale di tutt ele varianti possibili, anche in archivio
trovi molte ricette comunque sia i capisaldi sono questi:
 puoi fare il vitel tonne' ma risultara' nettamente migliore, piu'
saporito e meno costoso se fai il maial tonne' (prendendo la lonza,
magrissima parte del suino in questione.
Ti copio ad hoc un vecchio post del Gatti
MAIAL TONNE'
Per farlo, veramente, uso la lonza; ma qualunque pezzo magro ma non
asciutto di maiale va benone. E per morbidezza e sapore il risultato
e' di gran lunga superiore a quello del vitello. 
INGREDIENTI
1 kg di filetto (o lonza o quel che vi pare) di maiale.
Cipolla, carota, sedano, gambi di prezzemolo (proprio volendo, bacca
di ginepro, foglia d'alloro e chiodo di garofano).
Un pugno di capperi sottaceto.
Tre o quattro belle acciughe pulite e dissalate.
Una scatola da 2 etti e mezzo di tonno sott'olio.
Due uova di maionese.
PREPARAZIONE
Steccare la carne con due o tre filetti di acciughe dissalate.
Portare a bollore una pentola d'acqua con verdure e aromi.
Buttarci la carne, far riprendere il bollore il piu' in fretta
possibile e poi abbassare al minimo.
Lasciar fremere per un'oretta abbondante.
Nel frattempo... preparare una maionese un po' piu' acida del solito 
Passare il tonno COL SUO OLIO insieme con meta' dei capperi e le
restanti acciughe pulite e dissalate.
Aggiungere il composto alla maionese e diluire con cucchiaiate di
brodo tiepido. Lasciar intiepidire la carne, affettarla abbastanza
sottile ma non troppo (1/2 cm?), disporla su un piattone e ricoprirla
con la salsa. Lasciar intridere il tutto per almeno mezza giornata,
coperto con pellicola. Decorare con mezze fettine di limone, con i
restanti capperi e/o con striscioline di cetriolini sottaceto e/o
fettine delle carote usate per lessare e lavorate col rigalimoni, con
cui si possono fare simpatiche
scritte, per esempio AUGURI! o un bel prato fiorito
NB.: il brodino ovviamente non si butta, ma si usa per risotti o per
berselo cosi' com'e'. Non abbiate paura: le acciughe non danno alcun
fastidio. Anzi.
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La vexata quaestio sta se la carne debba essere bollita oppure fatta
in tegame con il latte o con vino...il gatti (avvalorato dal Rossi e
dal Ratto... scusate non ho resistito.......) propende per la prima...
ma secondo me bisogna provare e vedere personalmente quale ci piace di
piu'
Questa e' quella di flavia:
Si soffrigge cipolla con carota e sedano a cubettini minuscoli, si
prende un pezzo di girello di vitello grande a seconda di quanti siete
e legato, se no si spappola nella cottura. Si mette in pentola a fuoso
bassissimo e si fa cuocere coperto, bagnandolo di tanto in tanto con
mestolate di brodo mischiato a vino (non fatelo attaccare ma non
annegatelo). Quando e' cotto, quanto vi piace, si tira fuori. Si
prende il fondo di cottura, si aggiunge tonno, cetriolini sottaceto,
olive e maionese e olio (fatta da voi o dal signor calve'), si frulla
il tutto dandogli una consistenza non troppo solida.
Si adagia il vitello su un tagliere, si toglie il filo, si taglia a
fette sottili, si dispone in un piatto di portata (non fate troppi
strati) e si copre con la salsa. Deve riposare perche' si insaporisca
la carne.
Prometto una delle mie summae... ma in estate... non e' stagione :-)))
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 della mia e della tua fantasia....etc...
F O R T I S S I M A!!!!!!
Ciao Cinzia :-DDDDDDDDDD


..... qualcuno me la passa?
E' curioso, pensavo proprio ieri di farlo. Sarà che ho provato a fare
la maionese seguendo le istruzioni di un vecchio post di Laura C.(ora
Ruggine?) ed è venuta benone, ma mi ritrovo con questo bel vasettone
di maionese che non so quanto mi dura così avevo pensato al maiale
tonnato, molto meno costoso e molto più saporito.
Puoi seguire le indicazioni che ti ha dato Ruggine perchè sono
perfette, direi.
Mi sa che se riesco a passare al super me lo faccio anch'io oggi.
Slurp!
P.s. Quanto mi dura una maionese se la tengo in frigo in un vasetto?
altrimenti si può congelare?
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

Athena
guarda io di solito vado a naso...quando non č piů buona inizia a
prendere un odore di acidigno..senti che odore ha adesso..appena si
modifica buttala.
non se si puň congelare.
cmq č un grosso problema, io ne uso pochissima di maionesse e ogni
volta sono costretta a comprare delle confezioni a mioparere sempre e
cmq tropo grandi. (quella in tubo compresa)
Mayda

Mayda
Io parlo cmq di maionese fatta in casa. mi son decisa a provarla,
finora l'avevo sempre acquistata. e devo dire che quella industriale
dura parecchio, ma la fresca non lo so, per me la prima volta, lo
ammetto, però son anche felice perchè in effetti è veramente una
cavoltata a farla. (se si ha la ricetta giusta) 
Da oggi in poi, mai più maionese comperata!!!


 Da oggi in poi, mai più maionese comperata!!!
Benvenuta nel club. :-)
(non dura, non piu' di un giorno perlomeno. Ma farla e' talmente
facile che non avrebbe senso conservarla:-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

altrimenti si può congelare?
non piu' di 2-3 giorni direi, te ne accorgi se ha qualcosa che non
va... no, non si puo' congelare, e' una emulasione viene fuori una
schifezza indicibile


va... no, non si puo' congelare, e' una emulasione viene fuori una
ovviamente emulsione...


(Sei il vitello dai piedi di balsa, inventore di una storia falsaaaaaa) :-D
Mi presento son l'orsetto ricchione e come avrai capito adesso ti...
JoE
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"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 
BEEEEEEEEEEEEP :-)