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Titolo: Non mi rimane dura

La polpetta, che cosa avevate capito?
 
Son polpette della suocera, grazie che me le fa, ma non penso di poter 
sindacare molto sulla loro composizione. infatti IMHO il problema è che 
ci mette poco legante, direi poco uovo.
 
la morale è che sono In-girabili si sfaldano, per cui le schiaccio un 
po' e le metto sulla padella così
https://www.dropbox.com/s/tv8fhn51zpf44kd/2021-11-10%2019.43.11.jpg?dl=0
 
poi le giro di 180°
https://www.dropbox.com/s/ufbk9g1j3b5tk5l/2021-11-10%2019.47.01.jpg?dl=0
 
 
e alla fine provo a dargli una passata anche sul fianchi
https://www.dropbox.com/s/u40ddlrq8fe0l8v/2021-11-10%2019.34.09.jpg?dl=0
 
 
ma vanno incontro a sfaldamento
https://www.dropbox.com/s/vq55lx9dq0cw1r1/2021-11-10%2019.53.00.jpg?dl=0
 
 
dite che lato cottura c'è possibilità di fare meglio (in padella eh)  o 
è solo un problema della ricetta per cui mi adeguo o le faccio al forno?
 
Che poi io le faccio coì, moglie le mette in antiaderente, con coperchio 
e magari pomodoro, risultato un polpettone unico completamente 
sbriciolato...
Fatte così le mangiano tutti (moglie compresa) già molto più volentieri


E' un problema della ricetta, ma senza sapere cosa ci mette non e' 
assolutamente detto che sia colpa del poco uovo. Io su un kg di carne ci 
metto 2 uova e restano perfette.......
 
Piuttosto mi pare che sia bella asciutta la padella, l'olio non ce l'hai 
proprio messo oppure se lo sono bevuto le polpette?
 
Io le rosolo in olio e poi, se le faccio in umido aggiungo il sugo, 
altrimenti termino come hai fatto tu.

 
uomo saggio parla con lingua diritta. augh.
   carne si sfalda quando proteina coagulata non lega.  da utilizzo di attak 
in giu', ogni soluzione è buona
 
Paolo
 

 Fatte così le mangiano tutti (moglie compresa) già molto più volentieri
 
senz'altro poco uovo.
non le friggi o è solo con queste che le...padelli?
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 altrimenti termino come hai fatto tu.
 
finite le polpette ieri sera ho passato pure i cavolfiori fatti a vapore.
Vedremo se stasera (li mangeranno oggi) ne rimangono... c'è poco da 
fare: a passare la roba in padella con un filetto d'olio la roba viene 
più buona!

 altrimenti termino come hai fatto tu.
 
io tolgo le polpette cuocio il sugo poi le rimetto :D

 
 
non ho capito la domanda.
Friggerle ad immersione non se ne parla
Come rispondevo a Mardot l' olio ce lo metto son fritte ... non ricordo 
il termine... cmq ogni cotta aveva boh direi un 3 cucchiai di olio
Che poi alla fine quando pulivo tra una cotta e l' altra il fodno anche 
se non si vedeva più olioi (se lo bevono) rimaneva bello untuoso e non 
appiccicane, non si attaccava nemmeno la briciolina mezza bruciata.
 
Certo con la lionese sarebbero venute meglio...
 
:-D

 non ho capito la domanda.
 
 
cmq anche secondo me poco olio.
ad ogni modo ti devo dire la verità... a vederle così un pò sfatte e 
spappolate mi è venuta un acquolina....ma un acquolina...
forse sono anche meglio SLURP

 forse sono anche meglio SLURP
 
ah ma tanto le hanno spazzolate prativcamente tutte, quindi ci teniamo 
la fame!
Ed io ho iniziato con passato di verdura (come tutti, i bimbi pure 
pastina dentro) e 100gr di fiocchi di latte, per tappare un po (e per la 
quota proteica!ca va sans dire)

 più buona!
 
senza alcun dubbio, cosi' come se la ripassi con un filetto di burro 
viene piu' cattiva! :-D


"aggiungo il sugo" significava che metto la passata di pomodoro, il 
resto (ossia olio e aglio) e' gia' in padella perche' e' servito a 
rosolare le polpette :-D

 e il problmea rimane, quando le giro è tutto uno sbricilarsi.
 
io scommetterei 5 cent che con piu' olio anche il problema dello 
sfaldamento lo mitigheresti, quasi al punto di farlo sparire, a patto 
che ci sia un po' di uovo, perche' se sono senz'uovo non se ne parla

 che ci sia un po' di uovo, perche' se sono senz'uovo non se ne parla
 
allora io lo provo, magari non nella Alu ma in una Ø20cm
dimmi quanto olio che le prossime provo.
 
Chiaro che si mitiga, la crosticina rende più duro ma se le immergo metà 
  pretendo che NON si rompa poi nulla
Sennò appunto è il legante il problema e allora fanculo quando ho tempo 
le faccio come ieri sera, le altre volte o forno o lascio a moglie

 le faccio come ieri sera, le altre volte o forno o lascio a moglie
 
e comunque la padella concava non va bene, ci vuole a fondo piatto, te 
capi'!?

 capi'!?
 
veh ma di padelle perfettamente piane che l'olio caldo non si ammucchi 
io non ho. A parte la lionese :-D
anche le piatte hanno sempre e cmq un pò di concavità poi insomma la mia 
Alu puro l'hai vista, la definiresti "concava"?
eppure fare uno strato perfetto è impossibile
 
cmq farò una prova con il padelli di 20 antiaderente con un 5mm di olio 
almeno. se si sbriciolano lì è ricetta al 100% e vivo sereno, ok?

 ci mette poco legante, direi poco uovo.
 
io faccio le polpette senza uova e non mi si disfano affato, la carne 
mediamente ha abbastanza collagene da starsene legata senza ulteriori 
artifici. Comunque, di solito: 300 gr di macinato magro, 1 patata cruda 
grattugiata, sale  e aromi vari. Vengono bene, ovvio ci vuole un po' di 
attenzione quando sono in padella, il trucco è non rimestarle con 
attrezzi vari finché non hanno fatto un po' di crosticina intorno quindi 
vai di polso.
 
ps. quella padella!
ps2. quella sfocatura!

 almeno. se si sbriciolano lì è ricetta al 100% e vivo sereno, ok?
 
ok

 ce n'è.
 
La polpetta è fritta, altrimenti è un hamburger :-) Mi sa che la ricetta 
sia calibrata per una frittura vera.

 Friggerle ad immersione non se ne parla
 
e perché?


 La polpetta è fritta, altrimenti è un hamburger 
 
AMEN

 ps2. quella sfocatura!
 
c'ho pensato in effetti!

 
 
xkè non mi va, semplicemente

Il 11/11/2021 12:38, Claudio ha scritto:

la ricetta NON è calibrata, conosco mia suocera!

 identica alla mia Agnelli, la parte piatta sul fondo e' davvero misera
 
oddio, ci metterò dentro una squadretta per verificare ma anche le 
antiaderenti pur piatte non sta mai pari l' olio a meno di mettern 
molto. Che con varie cotture ho il problema delle briciole varie che poi 
bruciano


a tua suocera non piace questo elemento

 richiederebbe una bicchierata di olio.
 
O ci metti più olio o usi una antiaderente.
 
Con quel tipo di padella e quei pochi grassi come fa una polpetta a non 
attaccarsi e poi ovviamente al momtno della girata non romprsi?
 
E' impossibile proprio.
 
Bye, Ludwig.

 Fatte così le mangiano tutti (moglie compresa) già molto più volentieri
 
Sembrano quelle belle polpette dei tempi andati, quando con mezzo kg di 
macinato si doveva sfamare una famiglia intera: poca carne e tanto pane, 
quindi morbidissime.
Se vuoi indurirle bisogna aggiungere uovo all'impasto.
 
La prima domanda da fare, che nessuno ti ha fatto, è: scusa ma tua 
suocera come le cuoce? :)
 
Comunque, in breve, io non penso che cuocendole in immersione e con la 
giusta temperatura, assorbano più olio rispetto a come le cuoci tu, anzi.
 
Una volta fritte poi, puoi consumarle così o ripassarle in una salsa di 
pomodoro, di sicuro non si sfalderanno.
 
Anche il fatto di schiacciarle per farle in padella non mi convince 
molto: come si vede dalla prima foto, lo sfaldamento comincia già qui.
Se tua suocera le ha fatte sferiche ci sarà un motivo ;)
 
 
 
 
 
 

 
 
già ma lui non le frigge (motivi religiosi?)


 
 
O religiosi o odorosi :)
 

 attaccarsi e poi ovviamente al momtno della girata non romprsi?
 
t'è sfuggito un dettaglio: NON si attaccano. Si sbriciolano anche se non 
sono attaccate.
Da fredde hanno consistenza, da calde anche senon è per nulla attaccata 
si separano.
 
 
 
 

Jk ha pensato forte :

Opperbacco. Allora non avevo capito il problema....
 
A questo punto bisognerebbe capire come le produce.
 
Bye, Ludwig.

 A questo punto bisognerebbe capire come le produce.
 
provo timidamente a chiedere come fa. Che poi so che non segue una 
ricetta. Però a parte che le prox  cmq le provo in antiaderente in 
frittura profonda o semi

 provo timidamente a chiedere come fa.
 
mode Jk ON
- scusa suocerina ina ina
- siccome vorrei preparare le polpette ette ette, alla tua figlioletta 
etta etta
- ma vorrei anche che rimanessero esattamente come le fai tu, buonissime 
issime issime
- potresti mica, per favore ore ore, dirmi come le cuoci cosi' bene
- lo so che sono trucchi secolari e segreti, ma per la tua figlioletta 
vorrei proprio che rimanessero splendide come le tue ue ue ue....
mode Jk OFF

Il 11/11/2021, Mardot ha detto :

Rotfl...ofl...ofl...
:-P
 
Bye, Ludwig.

 molto: come si vede dalla prima foto, lo sfaldamento comincia già qui.
 
lo so, forse non si capiva ma sotto c'era anche questo tema.
Vedrete con le prossime, xkè io non è la prima volta che le faccio eh?
le prox non le tocco e le butto in deep frying
ma la verità è che io le vorrei fare in padella con qualche mm di olio
La frittura profonda ha una serie di problmeatiche che per far 2(0) 
polpette un mercoledì sera non posso affrontare.

 issime issime
 
no nn hai capito il tipo.
vediamo se così cogli: hai presente i coperchi delle padelle?
Io ho 3 padelle Ø28 + la lionese
ho 3 coperchi chiusi e 1 con la retina in centro per friggere
 
Lei ha 2 padelle Ø28
varie altre misure
*1 solo coperchio* Ø28 SENZA POMELLO ma con la vite che sporge, c'è da 
andare a prendere le pinza per sollevarlo e HA SOLO QUELLO
che mette su qualsiasi diametro.
 
Sai che qui da me si dice Zdora no?
ecco lei è l' antitesi. Sa fare 4 cose in croce le fa a braccio e come 
vengon vengono.
L' unica cosa l' erbazzone nel suo essere spartano è il mio preferito. 
Ma se le chiedi di fare un risotto quella ti cuoce il riso bianco in 
acqua come la pasta e poi ci mette i funghi sopra eh?
 
 


ho lo stesso identico coperchio con la vite arrugginita :-DDD
 
ma anche altri

 ma anche altri
 
eh vorrei vedere.

 
https://www.youtube.com/watch?v=8udqqHgZeEo
 
 
Probabilmente non puoi fare friggere (di mercoledì) le polpette in olio profondo, per motivi di "smaltimento" dell'olio usato, comunque ti assicuro che se tu le stesse polpette le friggessi in olio profondo
 
!° si sigillerebbero subito
2° non si disferebbero
3° sarebbero MOLTO MENO UNTE che a cuocerle con poco olio, come fai tu, perché in tal modo l'olio SE LO ASSORBONO TUTTO.
 
Poi magari tua suocera dovrebbe rivedere la sua ricetta delle polpette, ma ciò non lo posso sapere.
 
Comunque, dopo che le hai fritte in modo adeguate, le puoi far insaporire nel pomodoro e non s'impappettano per niente.
 
Ciao.
 
DDV
 

 
 
ah certo se le faccio in deep immagino pure io che (non devi mica 
girarle!) non si romperebbero, cmq next time provo sia la profonda che 
la semi, diciamo un 5mm di olio almeno
Cmq che la ricetta sia cannata è ovvio: LEI non le frigge.
 

 
 
te lo dico sottovoce, affincheé nessuno lo sappia:  nemmeno io friggo le 
polpette.
   Le faccio in umido, direttamente, senza passarle in alcun modo in padelle 
con variabile quantità di olio.
   E mi rimangono intere, interissime, così sferiche che potrei giocarci a 
biliardo
   mai avuto bisogno di friggerle per tenerle insieme.
 
   e poi, condire le mezze maniche con il sugo delle polpette, che te lo 
dico a fare....
 
Paolo

 dico a fare....
 
calma Johnson..... qui chiudi una porta e apri un portone come quello 
del Giubileo....
 
regola n.1: la pasta non la devi condire con il sugo delle polpette, ma 
con le polpette al sugo, e' un attimino diverso....
 
e le polpette non devono essere piu' grandi di una bella nocciola......
 
altrimenti ti mando a casa la mia tata beneventana e te la vedi 
direttamente con lei
 
PS: e' una delle cose piu' buone del mondo, questo lo so che lo sai

 PS: e' una delle cose piu' buone del mondo, questo lo so che lo sai
 
mandal da me che non le ho mai mangiate, piuttosto!
ed ho corso 10k anche oggi, c'ho faaaaameeee!!!
:-P

 polpette.
 
cominciavo a sentirmi strano io.
Oh capisco che fritte, chettelodicoaffare... Ma sembrava che si 
potessero fare solo in Deep, mentre insomma non credevo di chiedere la 
luna a farle con solo un po' d'olio.
Tutti amici di mia suocera qua, ho capito! :-D
 
 

 Tutti amici di mia suocera qua, ho capito! :-D
 
Va be', son suocera anch'io:-D
 
Comunque scusate tutti, eh ma ci sono "miliardi" di polpette diverse, di tutti i tipi di carne e tutte le tipologie di verdure, oppure misto carni e verdure, di riso ecc, ecc, ecc,
Se permettete ce ne sono di quelle che vengono meglio fritte e di quelle che possono eventualmente andare direttamente in pentola, di quelle che possono andare in forno con ottimi risultati, di quelle che la morte loro è in umido col pomodoro o con qualsiasi liquido che magari noi non siamo abituati ad usare.
 
Quelle da te fotografate, secondo me e lo ripeto, se fritte in olio abbondante non si disfano e non s'imbevono d'olio, che mi pareva una cosa non ti piacesse particolarmente, poi fa' tu:-D
 
DDV

 
 
no ovviamente mi bevono un po d' olio ma non mi da problemi la cosa, il 
problema è che non riesco a non farle sfaldare.
Poi ovvio che se le metto al forno o le friggo Deep ho zero problemi di 
girarle e minor sbriciolamento
 
Ripeto non ho nulla contro la deep.
Io.
Se mi vede la moglie mi fa 2 palle così. "non era necessario, io faccio 
così che faccio prima..." ecc ecc
poi fan cagare e i 2 figli non fogne mangiano poco. Invece quando le 
faccio io le mangiano volentier anche i 2 "inappetenti"
 
Cmq in un WE le posso fare
In una sera feriale, arrivato a casa alle 19, entro le 20 devono esser 
tutti a tavola, per le 21 i piccoli devon essere a letto... capisci che 
non ho molto margine e poi anche così finisco le cose di casa oltre le 
22, a sto punto le lascio fare alla moglie, vi posto poi una foto del 
polpettone immondo che le vien fuori talvolta

 La polpetta, che cosa avevate capito?
 
Nulla, visto che hai scritto "dura" e non "duro".


LAMINC ah no, scusa

 LAMINC ah no, scusa
 
strano che associ io e non lei, in fondo io fino al 1999 non ho mai 
varcato FI


eh vabbè così non vale!!! è femmina solo per i siciliani!


mmm no, ora che ci penso, ci sarebbero pure:
 
verga
mazza
nerchia (raro)
 
 
ok ok mi ritiro in buon ordine

 polpettone immondo che le vien fuori talvolta
 
Dai che sono curiosa (non che a me vadano tutte dritte, eh!):-D
 
DDV

 
 
ma pure la favaaaa
https://www.youtube.com/watch?v=UNl-P80rz7M
 
minuto 37 circa
 
 
 


veeero
 


rai educational?
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
 
cerchiamo di renderci utili per quanto possibile

 verga
 
Si ma maiuscolo :-D
 
Lo scrittore siciliano fece uso del vocabolo, dando del minchione a 
padron 'Ntoni, incapace di tutelare i suoi affari.