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Titolo: Re: La colazione che vorrei

Dopo lunga meditazione, Fatina_degli_Elfi! lasci� scritto per i posteri:
 > Grazie per le risposte, eventuali.
 > E' ovviamente gradita ricetta e financo
 > procedimento annesso.
se la sfoglia e le girate dei croissant ti vengono troppo brigosi ( e in 
efetti lo sono pure) prova a fare tartellette con la sfoglia finta, questa:
E' da un po' che vi voglio postare questa ricetta per una pasta sfoglia che
si fa rapidamente e che viene sempre bene. In inglese si chiama 'rough puff
pastry' - pasta sfoglia rustica - e viene usata per i pies salati, per la
carne in crosta, e via di seguito. L'ho fatto varie volte ultimamente con
buoni risultati, ed ecco la ricetta:
400g di farina '0'
100g di farina '00'
350 di burro tagliato a cubetti di + o - 1cm
250ml di acqua
sale
1 - 2 cucchiaini di succo di limone
Si setaccia tutta la farina, si aggiunge il sale ed i cubetti di burro, poi,
per ultimo, l'acqua ed il succo di limone, e s'impasta fino ad ottenere
un'impasto omogeneo, ma senza che venga incorporato il burro che deve sempre
rimanere a cubetti. Si lascia riposare, poi si stende, si piega in 3, si
ristende, si piega in 3, si ristende ancora e si ripiega di nuovo in 3, e si
mette in frigo fino a quando non serve.
Autore Dianne carroll (diamo a Cesare quel che � di Cesare) :-)
--
Ciao, Bruna 

 
  Scusa bruna giï¿œ te lo avevo scritto tempo fa: ma come fai ad impastare 
il tutto senza che il burro si "scubetti" ?

 rimanere a cubetti. 
Ottima, una delle prove che voglio fare a breve.
Ho visto di recente fare questa pasta sfoglia su Gambero Rosso da Luca
Montersino e ha sottolineato piu' volte che occorre burro MOLTO freddo e
acqua MOLTO ghiacciata. Lavorazione lo stretto indispensabile per non
scaldare il burro, lui diceva solo con la punta delle dita e non con il
palmo della mano (quelle finesse !) e riposi vari in frigo nella parte
piu' fredda.
Ciao
-- 
Odarg(R)
------------------------
immeritatamente_pll
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Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasci� scritto per i posteri:
 >> 400g di farina '0'
 >> 100g di farina '00'
 >> 350 di burro tagliato a cubetti di + o - 1cm
 >> 250ml di acqua
 >> sale
 >> 1 - 2 cucchiaini di succo di limone
 >>
 >> Si setaccia tutta la farina, si aggiunge il sale ed i cubetti di burro,
 >> poi, per ultimo, l'acqua ed il succo di limone, e s'impasta fino ad
 >> ottenere un'impasto omogeneo, ma senza che venga incorporato il burro
 >> che deve sempre rimanere a cubetti. Si lascia riposare, poi si stende,
 >> si piega in 3, si ristende, si piega in 3, si ristende ancora e si
 >> ripiega di nuovo in 3, e si mette in frigo fino a quando non serve.
 >>
 >> Autore Dianne carroll (diamo a Cesare quel che � di Cesare) :-)
 >> --
 >> Ciao, Bruna
 >>
 >   Scusa bruna gi� te lo avevo scritto tempo fa: ma come fai ad impastare
 > il tutto senza che il burro si "scubetti" ?
impasto rapido, burro ben freddo e acqua idem.. prova!
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, Odarg! lasci� scritto per i posteri:
 >> Si setaccia tutta la farina, si aggiunge il sale ed i cubetti di burro,
 >> poi, per ultimo, l'acqua ed il succo di limone, e s'impasta fino ad
 >> ottenere un'impasto omogeneo, ma senza che venga incorporato il burro
 >> che deve sempre rimanere a cubetti.
 > Ottima, una delle prove che voglio fare a breve.
 > Ho visto di recente fare questa pasta sfoglia su Gambero Rosso da Luca
 > Montersino e ha sottolineato piu' volte che occorre burro MOLTO freddo e
 > acqua MOLTO ghiacciata. Lavorazione lo stretto indispensabile per non
 > scaldare il burro, lui diceva solo con la punta delle dita e non con il
 > palmo della mano (quelle finesse !) e riposi vari in frigo nella parte
 > piu' fredda.
beh sembra una scemata, ma il mio vecchio "maestro" diceva sempre che lui 
non andava bene per certe preparazioni per via delle mani troppo calde...
PS usare per stendere mattarello d'acciaio GELATO!
--
Ciao, Bruna 

 Preferenze: qualcosa tipo croissants o brioches
Questa mattina ero in ritardo e non ho colazionato a casa; ho preso 
l'auto e ho iniziato a percorrere i soliti 55km per recarmi in ufficio, 
perï¿œ la fame aumentava sempre piï¿œ e ad un certo punto ho dovuto fermarmi.
Mi sono fermato in un paese di 4 case, due a dx della strada dove c'ï¿œ il 
negozio di alimentari, le altre due a sx della strada dove c'ï¿œ il bar. 
Dall'alimentari mi sono fatto fare 3 paninetti ancora caldi, uno con il 
salame, uno con la formaggetta di Roccaverano e il terzo con la 
confettura di castagne e un po' di burro. Poi ho attraversato la strada 
e mi sono fatto un bel cappuccino con il latte crudo della stalla, 
ruttino sontuoso da far volar via quei quattro corvi in mezzo al campo e 
via verso l'ufficio, ore nove ero pronto sul pezzo, a pranzo mi sono 
tenuto leggero.

Dopo lunga meditazione, Fatina_degli_Elfi! lasci� scritto per i posteri:
 > Bruna_VBI ha scritto:
 >> E' da un po' che vi voglio postare questa ricetta per una pasta sfoglia
 >> che si fa rapidamente e che viene sempre bene.
 > ...
 > Grazie mille Bruna, prover� quanto prima! :-)
 > Segnata naturalmente.
 > ps: non ho ricevuto il tuo ok, posso procedere?
 > poi ti faccio sapere a operazione compiuta :-)
oddio ma non ti avevo risposto? procedi pure AZIE!
--
Ciao, Bruna 

 Il giorno dopo � meglio concentrarsi su altro :-|
Eh! coi lieviti � cos�. A me non � mai successo che il giorno dopo fossero 
decenti, per� scaldandoli un pochino al micro (tipo 30 secondi a 600w con 
foglio di carta sotto) tornavano commestibili.
Mi accodo alla tua richiesta comunque, non sono ancora riuscita a fare una 
brioche per la colazione che mi soddisfacesse in pieno :) 

 foglio di carta sotto)
com'è sta cosa della carta (ignoro)?
carta particolare?
ale

 foglio di carta sotto)
com'� sta cosa della carta (ignoro)?
carta particolare?
carta da cucina tipo tovagliolo
non mi ricordo dove ma ho letto che serve a fare in modo che l'umidit� non 
afflosci troppo il cibo o qualcosa del genere, si usa in particolare per 
riscaldare i fritti al micro 

 riscaldare i fritti al micro
Grazie, proverò, i pochissimi esperimenti che ho fatto con il pane
congelato mi hanno invitato a desistere e sono tornato al forno
tradizionale per il riscaldamento.
ale

 fossero decenti,
ahiaiaiaia troppo lievito o ricetta cannata.. ci mancherebbe che non fossro 
commestibili (inteso per buono) il giorno dopo!
--
Ciao, Bruna

 fossro commestibili (inteso per buono) il giorno dopo!
ugh! io di lievito ne metto sempre meno che posso infatti comincio a 
preparare sera prima per mattina dopo.
per la ricetta non saprei, ne ho provate tante... ne hai qualcuna da 
suggerirmi ;)
(ovviamente per decenti intendo non dico come appena fatti ma almeno molto 
simili) 

 Ingredienti: poco tempo e tanta marmellata fatta in casa.
Prendi questi e vai alla grande:
http://www.moratopane.com/ita/prodotti/nuvolatte.htm
ingredienti ottimi, se li scaldi un po' sulla piastra va' via l'odore di
alcool e diventano fragranti.
-- 


Dopo lunga meditazione, Jamie! lasci� scritto per i posteri:
 >>> Eh! coi lieviti � cos�. A me non � mai successo che il giorno dopo
 >>> fossero decenti,
 >>
 >> ahiaiaiaia troppo lievito o ricetta cannata.. ci mancherebbe che non
 >> fossro commestibili (inteso per buono) il giorno dopo!
 > ugh! io di lievito ne metto sempre meno che posso infatti comincio a
 > preparare sera prima per mattina dopo.
 > per la ricetta non saprei, ne ho provate tante... ne hai qualcuna da
 > suggerirmi ;)
 > (ovviamente per decenti intendo non dico come appena fatti ma almeno
 > molto simili)
DIPENDE .. RICETTE DI COSA? :-)
chiedi e ti sar� dato (sempre che io la abbia) :-)
--
Ciao, Bruna 

 chiedi e ti sar� dato (sempre che io la abbia) :-)
della brioscia che non si smoscia :D 

Dopo lunga meditazione, Jamie! lasci� scritto per i posteri:
 >> DIPENDE .. RICETTE DI COSA? :-)
 >> chiedi e ti sar� dato (sempre che io la abbia) :-)
 > della brioscia che non si smoscia :D
attenzione: brioche, croissant o lunetta?
--
Ciao, Bruna 

 attenzione: brioche, croissant o lunetta?
oddio la lunetta cos'e'?
cmq...brioche...croissant..lunetta..quello che te pare :D
'sta ricetta me la stai a fa desider��� :D 

Dopo lunga meditazione, Jamie! lasci� scritto per i posteri:
 >>>> DIPENDE .. RICETTE DI COSA? :-)
 >>>> chiedi e ti sar� dato (sempre che io la abbia) :-)
 >>
 >>> della brioscia che non si smoscia :D
 >>
 >> attenzione: brioche, croissant o lunetta?
 > oddio la lunetta cos'e'?
 > cmq...brioche...croissant..lunetta..quello che te pare :D
 > 'sta ricetta me la stai a fa desider��� :D
vabb� domani recupero per�: croissant ovvero pasta lievitata e sfogliata , 
brioche (tradizionale) impasto lievitato , lunetta una via di mezzo lievitat 
non sfogliata ma a forma di cornetto..quale vuoi? :-P
--
Ciao, Bruna 

 lievitat non sfogliata ma a forma di cornetto..quale vuoi? :-P
diciamo brioche!
e pure lunetta v�..se non ti scoccio :) 

 e pure lunetta v�..se non ti scoccio :)
ok stasera consulto il tomo :-) 

 ha scritto:
 > Ingredienti: poco tempo e tanta marmellata fatta in casa.
  - Oddio, quanto zucchero.
  E quelle con la glassa di zucchero? Un dramma.
  E quelle coi granelli di zucchero? Peggio ancora
 > Preferenze: qualcosa tipo croissants o brioches, impasto
 > lievitato, soffice, morbidissimo e profumato di burro.
 > Esistono dolcetti da preparare in poco tempo, senza i tanti
 > 'giri' (non solo di mano...) della sfoglia, ma che
 > abbiano un risultato briochioso o sfogliato ugualmente?
 > Farcitura abbondante con marmelllata.
  - Oddio, quanto zucchero.
  E quelle con la glassa di zucchero? Un dramma.
  E quelle coi granelli di zucchero? Peggio ancora
 > Grazie per le risposte, eventuali.
  - Ma de che.
 > E' ovviamente gradita ricetta e financo procedimento annesso.
 >
 > ps: i krapfen al forno li ho fatti...
 > beh mangiati quasi subito, ossia tiepidi,
 > sono gradevoli, soffici q.b. (all'interno) e poco dolci.
 > Il giorno dopo ï¿œ meglio concentrarsi su altro :-|
  - Avevo in mente un'azienda... "La briosc industriale", forse
  una srl. Le briosc sono giï¿œ fatte, devi solo tirarle fuori dalla
  confezione. Nota : se le scaldi un po', diventano un po' calde.
  Sono briosc da collezione.
  Solo che io il piï¿œ delle volte non posso mettermi a mangiare
  subito roba da colazione, devo prima fare un trattamento
  ripulente e rigenerante/tonificante dell'apparato digerente.
  Ho preparato delle cose apposta per quello
  -*_ uniposta(at)
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