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Titolo: Lisotti

Ciao a tutti.
A chi interessa passo questo semplicissimo piatto della Val Bormida
(entroterra di Savona):
Con lo stesso impasto degli gnocchi di patate si fanno delle focacce spesse
circa un dito e larghe come un piattino da the.
Si cuociono sull'ardesia o direttamente sulla stufa. Vengono benissimo anche
sulla piastra elettrica.
Si condiscono con olio e parmigiano, con il gorgonzola, con il sugo della
pasta...
Oppure si coprono di pomodori a fette, olio sale e molto pepe.
Qualcuno nell'impasto mette un bicchiere abbondante di grappa non
aromatizzata che contribuirebbe a mantenerli più soffici (?)
P.

 circa un dito e larghe come un piattino da the.
Scusa, sarò tonto, ma non ho capito: faccio degli specie di gnocchi 
rotondi e piatti... ma perché dici focaccia? Deve lievitare?
E se li metto in padella? Non mi sentirei molto sano di mente ad 
accendere la stufa con queste temperature...
A.
-- 
Se pensate che questo mondo sia cattivo,
dovreste vederne qualche altro.      PKD

 rotondi e piatti... ma perché dici focaccia? Deve lievitare?
No, una volta preparato l'impasto con le patate e la farina (1kg+3hg) il
sale e se vuoi l'uovo, anziché farne degli gnocchi da bollire lo tagli a
pezzi grossi (un mezzo pugno alla volta) che schiacci come una focaccia.
Quindi li metti direttamente sulla piastra non unta. Li lasci una decina di
minuti (dipende dallo spessore) girandoli ogni tanto perché non facciano la
crosta.
Una volta cotti li metti nel piatto e li copri con il condimento che vuoi
(magari cambiando tra un lisotto e l'altro). L'altra sera ne ho mangiati con
burro e salvia, con la bagnetta verde (tipo quella del bollito), con i
pomodori freschi.
Probabilmente funziona anche una padella antiaderente, ma cotti sulla stufa
(d'inverno) o sull'ardesia all'aperto (in questa stagione, in campagna) sono
deliziosi.
Ciao.
P.

 ma cotti sulla stufa (d'inverno)...
:-) aspettiamo l'inverno per la stufa...
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 Spero, stasera provo!
Spero che ti piacciano quanto sono piaciuti a me. E' simpatico prepararne
piů di uno a testa (magari piů piccoli) e servirli in tavola con le coppette
di diversi sughi da abbinare secondo il proprio gusto.
Imbocca il lupo!
P.

 Spero che ti piacciano quanto sono piaciuti a me.
Mi hai definitivamente incuriosito: finisco una cosa e vado a farli!
Tks, A.
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 cosě l'interno rimane morbido.
Sei in Carnia? Non ho mai mangiato il frico, ma dalla ricetto che ho visto
in rete deve essere ottimo!
Nella stessa "famiglia" c'č la panissa fritta (la conosci? fatta con la
farina di ceci raffreddata nel piatto, poi tagliata a fette e fritta con le
cipolle. Deliziosa).
Ciao! Buon appetito.
P.

 Ciao! Buon appetito.
Se continua così stasera preparo la cena per tutta la settimana! :-)


 qualche cosa di simile alla cecěna?
Non conosco la cecěna.
La panissa non l'ho mai fatta, ma ne ho mangiata tantissima perché, pur
essendo un piatto nazionale rivendicato da diverse regioni, č, nella sua
forma fredda, una costante delle friggitorie genovesi (che qui chiamiamo
"fainňtti" e che vendono farinata e "frisceu").
Dal "fainotto" la panissa appare come un budino con la forma di un piatto
fondo rovesciato (questo č il modo in cui, almeno dalle mie parti, viene
fatta raffreddare).
Quella fredda si mangia, a fettone tenute in mano con della carta da pane
(ricordi d'infanzia), oppure si condisce nel piatto (tagliata a fettine piů
piccole) come l'insalata.
Infine si mangia fritta, se si vuole assieme a tanta cipolla, tagliata a
strisce lunghe, o a cubetti.
Appena cotta, invece, si mangia col cucchiaio, condita con olio limone e
pepe.
Ingredienti (x4):
-----------------
Farina di ceci 300 gr
Sale q.b.
Acqua 1 l
Olio d'oliva q.b.
Pepe q.b.
preparazione:
--------------------
Far intiepidire in una pentola un litro d'acqua salata. Ritiraratela dal
fuoco e stemperare, mescolando sempre, la farina di ceci. Quando la farina č
ben amalgamata, riporre la pentola sul fuoco e far cuocere a fuoco medio per
un'ora e un quarto mescolando continuamente.
Ciao.
P.

sotto casa una confelma :-)
Ho chiesto al plo-zio di Lobelto, li fanno aggiungendo il blodo in una
botta e senza mescolale. Pultloppo pel il blodo usano il dado.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 botta e senza mescolale. Pultloppo pel il blodo usano il dado.
Ma voi tirate fuori proprio sempre 'sta storia dei risotti?
Senza contare che il plo-zio che dice della panna?


 plo-zio che dice della panna?
Che palla la panna. Smamma, smamma, con la tua panna.
Alice / ultima delirio prima delle vacanze.
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

 Che palla la panna. Smamma, smamma, con la tua panna.
Mi semblava che tu mancassi!
Ma dimmi la verità: tu hai un panna-rilevatore che ti segnala la 
presenza della parola panna nei post?


 segnala la presenza della parola panna nei post?
No, apro tutti i post (non necessariamente li leggo, ma li 
apro).
Alice
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Senza contare che il plo-zio che dice della panna?
Ovviamente usano la panna pel cucinale cani e selpenti. Pel mantecale
i lisotti, invece di usale bullo o panna usano le uova dei cent'anni. 


 i lisotti, invece di usale bullo o panna usano le uova dei cent'anni.
Come ho potuto! Scusami presso il plo-zio!
Ma il plo-zio se cane-viene-schifo a chi dale schifezza plodotta? Anche 
i plo-zii hanno conigli e galline o usano cani e selpenti licolsivamente?
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 apro).
Ma se non li leggi come mei non ti sfugge una panna?


 Ma se non li leggi come mei non ti sfugge una panna?
Eh, sono un genio, non l'hai capito?


i plo-zii hanno conigli e galline o usano cani e selpenti licolsivamente?
Faccio parlare direttamente il pro-zio, non mi assumo responsabilità
(a me licolsivamente piaceva gia' dal suono):
" No No, no licolsivamente, noi tlitale cane-venuto-schifo con
gelmogli di bambu' e livendele in occidente come ambulghel vegetali di
seitan e soja"
:-PPPPPPP


 seitan e soja"
Fiuuu, non mangio ambulghel vegetali da quando non mangio la carne! Cane 
o no fanno schifo uguale.
Ma calo pro-zio, a me l'idea del cane (ma coniglio o gallina uguale è) 
licolsivo semblava più calina.
Insieme fanno cane-venuto-schifo-licolsivo: lo metto sulla maglietta 
insieme ai conigli e al sale di nonmiricordochi
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 Non conosco la cecěna. ... e che vendono farinata e "frisceu").
Per un periodo ho pensato che fossero la stessa cosa!
La cčcina o cecěna o come diavolo si dice č simile solo che ci metti 
molta meno acqua, deve venire come le omelette, e la cucini nel forno al 
legna (se l'hai) o in quello che trovi. Dopo ci metti il pepe.
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 legna (se l'hai) o in quello che trovi. Dopo ci metti il pepe.
Ahhhhhh, la Farinata ;o) Ma č una cosa buonissima! soprattutto se cuoce nel
testo di rame basso e la crosta si bruciacchia un po'.
A Savona ne fanno una variante con la farina di grano, altrettanto buona ma
soprattutto leggerissima quindi ne puoi mangiare a nastro senza appesantirti
troppo.
A Genova nell'impasto ci mettono i bianchetti (i piccoli delle acciughe) e
viene una cosa dell'altro mondo! Doppia libidine!!!
Ciao.
P.

 A Savona ne fanno una variante con la farina di grano...
Volevo sempre provare...
Bye A.


 giro da quelle parti...
Se farinata e cecìna sono la stessa cosa? Non lo so e non so come appurarlo.
Ti descrivo la farinata:
mi sembra parta dallo stesso impasto (farina di ceci acqua olio e sale ben
sbattuti in modo da lasciare delle bolle d'aria), si cuoce rigorosamente in
"testi" di rame (tegami rotondi e quasi piatti, col bordo appena rialzato,
meno di 1 centimetro) e una volta cotta si presenta con la superficie
croccante e piuttosto scura (tendente al bruciacchiato) ed il fondo morbido
e giallo, alta non più di 6-7 millimetri.
Come ti dicevo si possono aggiungere, nell'impasto, varie robe: bianchetti,
cipolle, peperoni.... oppure a metà cottura si copre con dei pezzi di
stracchino.
Ma, bianchetti a parte, è migliore nella sua forma pura che dalle mie parti
si consuma rigorsamente calda: nel piatto con molto pepe nero o meglio
ancora con le mani ungendosi dita e mento dopo averla arrotolata.
Ciao.
P.

 Se farinata e cecěna sono la stessa cosa? Non lo so e non so come appurarlo.
Essendo vissuto a metá fra liguria e toscana, confermo: in toscana, la "cecína"
č la cosa che noi liguri chiamiamo "farinata" (anche se a Spezia e a Sarzana č
piů sottile di come l'avete descritta voi, non ci si aggiunge mai niente, e al
limite si mangia con tanto pepe nero dentro una focaccia). 
A Lucca e dintorni chiamano "farinata" una specie di incrocio fra minestra e
polenta fatta con farina di farro (mi sembra), buona anche quella --- esiste
ancora Da Giulio in Pelleria a Lucca? 
Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
IHC Memories: 
http://www.ilmac.net/romano/

 polenta fatta con farina di farro (mi sembra), ...
Visto che siamo in un thread di cucina "povera" ligure possiamo aggiungere
la "mesciùa" (si legge senza il nesso "sciu": "mès-ciùa") favoloso piatto
spezzino composto dalle granaglie raccolte dei portuali tra i rimasugli dei
dei silos dopo il loro svuotamento (ceci, grano, farro, fagioli...).
La preparazione è semplicissima: basta immedesimarsi nelle mogli di quei
portuali che vuotavano il sacco direttamente nella pentola dove bolliva
l'acqua e, visto che fagioli, grano, ceci, farro ... non hanno gli stessi
tempi di cottura, la lasciavano sul fuoco, basso, per tutta la notte e parte
del giorno dopo.
Il risultato era un minestrone denso e saporito, da versare in tazza su una
fetta di pane raffermo (meglio se abbrustolito sul fuoco) cui aggiungere
olio di oliva e coprire con pepe nero.
Avendo l'accortezza di far riposare in acqua ceci e grano 24 ore prima e i
fagioli 12 ore prima si possono poi cuocere separatamente i primi
(utilizzando la stessa acqua in cui hanno riposato) facendoli bollire per
almeno 3 ore e i fagioli (sempre con la loro stessa acqua) per mezz'ora per
poi unire il tutto.
Ciao.
P.

 mi sembra parta dallo stesso impasto...
Siii! A me la danno come cecìna, sempre rigorosamente liscia e con il 
pepe da mettere sopra ma proprio come la descrivi tu.
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 pepe da mettere sopra ma proprio come la descrivi tu.
Proprio vero che il mondo è piccolo ;oP
Ti volevo chiedere, nell'impasto dei lisotti hai messo il bicchiere di
grappa? Secondo te serve a qualcosa?
Ciao.
P.

 Secondo te serve a qualcosa?
Mi sembra un modo di dare "sostanza" ad un piatto considerato "povero"; 
poi dato il tipo di cottura ho qualche dubbio che l'alcool evapori 
completamente.
A.
-- 
"Cosicché ho da darti solo questo piccolo consiglio:
se mai tu arrivi dopo la cinquantina e ti senti
disposto a sposar qualcuna - non importa chi -
chiuditi subito il camera tua, se ne hai una,
e avvelenati immediatamente."                 C.D.