Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: insetti

il cibo del futuro
https://www.youtube.com/watch?v=Petag3tnwjM
 

 
https://www.youtube.com/watch?v=Petag3tnwjM
 
 
http://www.greenreport.it/news/aree-protette-e-biodiversita/invasione-di-cavallette-in-africa-orientale-duramente-colpiti-kenya-etiopia-e-somalia/
 
 
-- 
Greg


https://www.youtube.com/watch?v=Petag3tnwjM
 
 
Del presente! Sono due anni che Carrefour vende prodotti a base di
insetti in quasi tutta Europa!


se vedi il video, all'inizio corregge in "del passato"

 insetti in quasi tutta Europa!
 
 
 
ma davvero????? ma tipo che cosa? no vabbè voglio saperlo assolutamente!

mah forse i suoi.... io butto 40 galline in cortile piuttosto


primo di google
https://www.repubblica.it/sapori/2018/04/20/news/carrefour_spagna_lancia_prodotti_a_base_di_insetti-194403385/
 

 
https://www.repubblica.it/sapori/2018/04/20/news/carrefour_spagna_lancia_prodotti_a_base_di_insetti-194403385/
 
 
 
https://www.sanareva.it/micronutris-insetti-apertivi-tenebrio-sigillatus-gusto-tapas-5g.html?utm_source=trovaprezzi&utm_medium=price.comparison&utm_campaign=trovaprezzi
 
 
 
ah qua da noi mai visto..... ma finche lo mettono con su scritto farina 
di grillo lo capisco... se me lo trovo negli sterzing vipiteno quello pò 
essere un problema.
 
ad ogni modo mi fa meno schifo cricket flour di blatta flour.

ma davvero????? ma tipo che cosa? no vabbè voglio saperlo assolutamente!
 
A Bruxelles Carrefour Planet ha da almeno 3 anni in vendita grilli.
Vicino a Roma, a Capena, proprio ieri ho pranzato in un ristorante
pizzeria che, su ordinazione, fa la pizza con farina di grilli. E'
molto proteica, più della migliore farina Manitoba.


"pizza con farina di grilli" significa che il 100% della farina e' di 
grilli?

 grilli?
 
Penso proprio di no. Ce ne sarà un 20% a dir tanto. Sennò non credo 
proprio che lieviterebbe.

 
https://www.youtube.com/watch?v=Petag3tnwjM
 
Come ho già avuto modo di scrivere in passato, ho assaggiato le formiche 
fritte in Messico.
Niente male, sanno di pomodoro secco, poi in un paio di altre occasioni 
ho mangiato dei vermi,a volte il classico Gusano della mezcal (ma quelle 
sono minchiate che si fanno da gggggiovani) e dei mini vermi affumicati 
come accompagnamento di un cocktail, anche in questo caso piuttosto 
saporiti e gradevoli.
Al netto del rifiuto culturale, sono una fonte proteica che può essere 
anche gustosa.
GD


Quindi, supponendo 250g di farina per una pizza.
 
Con una percentuale proteica del 60% (grilli) e 10% (normale) e un mix 
80%/20%, avremmo 50g di proteine.
 
Invece, usando 100% farina normale avremmo 25g di proteine.
 
Con una differenza di 25g di proteine a vantaggio di quella con farina 
di grilli.
 
25g di proteine..... che li recupero mettendo 25cm di salsiccia sulla 
pizza normale :-DDDDD

 molto proteica, più della migliore farina Manitoba.
 
 
mah... credo che nessuno vada cercando fonte proteica nelle farine..... 
poi che ci siano anche le proteine va bene....
 
ci mancherebbe che una farina di derivazione ANIMALE e non VEGETALE 
abbia le stesse proteine. mi vien da dire graziearca
 
fammi una farina di GNU' poi ne parliamo

proprio che lieviterebbe.
 
Se ti interessa:
https://crickefood.com/product/farina-grillo/?lang=it
 

grilli?
 
No. Qui c'è la ricetta:
https://www.alimentipedia.it/grilli-commestibili.html
 
850 gr di farina tipo 0 o tipo 1
150 gr farina di grillo
 600 gr di acqua (può variare da 550 a 650 gr in base alla farina)
 40 gr lievito di birra
 30 gr di strutto od olio e.v.o.
 20 gr di sale

 150 gr farina di grillo
 
quindi 15%, ancora meno del 20% ipotizzato da Jamie
 
resto ancor piu' perplesso sulla reale motivazione per cui si dovrebbe 
usare quella farina in un prodotto da forno, a quel punto mi parrebbe 
molto piu' intelligente un'insalata di grilli o friggerli


il problema è che costa come l'anima de li morté.
per dire, questa è più economica, ma sono 50 sberle al kg
https://tibiona.it/farina-di-grillo-100-pura-100g.html
 
 
le "previsioni" dicono che saranno prodotti accessibili nella seconda 
metà del secolo, quando gli investimenti delle aziende pioniere del 
settore rientreranno.
 

 mah... credo che nessuno vada cercando fonte proteica nelle farine..... 
 
perché no?
 


forse perche' se vuoi mangiare proteine prendi i grilli e te li mangi?
 
una farina alternativa a quelle comunemente usate, posso tenerla in 
considerazione se essa migliora il tipo di prodotto che sto preparando, 
ad esempio: se faccio una pizza, e l'aggiunta della farina di grilli 
migliora l'impasto, me lo fa lievitare di piu' e/o meglio, il gusto 
migliora, la fragranza pure, ecc... allora vale la pena usarla
 
se invece no, allora mi faccio un panino coi grilli, metto i grilli come 
farcitura della pizza, ma non uso la farina di grilli


boh, non ti seguo. non ci vedo un senso.
 
per dire, senza scomodare i grilli, quando la trovo io prendo volentieri 
la pizza con farina di canapa.
sia perché sono addicted, sia perché i valori nutritivi della canapa li 
trovo vantaggiosi.
ma non per questo mi mangerei i semi di canapa se voglio una pizza. i 
semi li aggiungo nelle zuppe, o nell'insalata, o anche a manciate come 
snack. e potrei aggiungerli alla pizza pure, ma ritengo che la farina di 
canapa sia nutrizionalmente >>> della farina di grano etc

 perché no?
 
 
mah.... per le proteine ti mangi una bistecca - un petto di pollo - 
degli albumi - dei legumi.
 
non una baguette.
incameri talmente tanti carbs che passano in sedicesimo piano le proteine


il senso e' semplice, almeno per me, se un prodotto alternativo a un 
altro e' buono, e' meglio di gusto, lo mangio, altrimenti mangio altro
 
la farina di canapa ti fa piacere di piu' la pizza? fai bene a mangiare 
la pizza con la farina di canapa?
 
io ad esempio ho assaggiato decine di pizze agli enne cereali, al 
farro,a stamminchia, e sono tutte peggiori della classica pizza fatta 
bene (dal punto di vista dell'impasto), quindi non le mangio piu'
 
voglio integrare la mia dieta con il farro? ottimo, mi faccio una zuppa, 
ma non lo metto negli impasti dei prodotti da forno
 
stesso dicasi per tutto il resto, come ragionamento generale, perche' 
mai peggiorare un cibo per cambiarne (anche in meglio) i valori 
nutritivi? molto meglio lasciare quel cibo com'e' e acquisire quei 
valori nutritivi in maniera alternativa, con cibi dedicati e buoni
 

 settore rientreranno.
 
 
https://www.prontospesa.it/negozio/prodotto.asp?CodProd=1185&Menu=Dispensa&IdCat=385
 
 
 
pazzesco..... cioè io devo spendere 50 volte di più (in realtà molto di 
più) per mangiarmi dei cazzo di insetti?


esatto, oppure, cosi' come nel pane ci infili l'hamburger, ci puoi 
infilare i grilli fritti, ma il pane resta il pane (e il grillo resta 
grillo)

 in maniera alternativa, con cibi dedicati e buoni
 
credo sia una cosa del tutto personale, non una regola


a me pare piu' una regola di buon senso (quindi oggettiva non 
soggettiva), visto che non sto dicendo che sia sbagliato mangiare i 
grilli o altro cibo, piuttosto che sia giusto tener presente la qualita' 
di esecuzione dei prodotti preparati in cucina
 
non vedo alcuna buona ragione sensata nel peggiorare il risutlato finale 
di una pizza, se il target e' quello di assimilare piu' proteine

Il 04/02/2020 09:46, mero ha scritto:

maccos? se la farina è "proteica" va da se che le proteine ci sono. 
quelle di grillo dice che ha il 60% di proteine.
quelle di canapa il 50%
la bistecca ne ha 25 gr su 100.
 
quindi hai meno grassi (e non saturi), meno carboidrati, meno calorie, 
più fibre, rispetto ad altre farine o altre fonti proteiche.
è un cazzo di winwin dal pdv nutrizionale.
poi ci sta che il gusto sia meno apprezzabile. imho più per abitudine.
 
è un po' come chi non riesce a bere il caffè senza zucchero perché 
amaro. mentre la dolcezza (che non è il sapore dello zucchero) è una 
caratteristica intrinseca del caffè.

 la bistecca ne ha 25 gr su 100.
 
si dai magilla....
 
adesso vediamo i culturisti post workout in fila dal panettiere a 
sgranocchiare grissini e pizzette.
 
 
io parlo di NORMALITA'.
se poi mi fai le cortecce d'albero piene di proteine e vuoi magnarti 
quelle fa pure.
 
100 grammi di farina:
9,7 proteine
76,22 carboidrati
 
100 grammi petto di pollo:
21,23 proteine
0 carboidrati
 
 
se vuoi incamerarti proteine non te vai a magnà na ciabatta

 di esecuzione dei prodotti preparati in cucina
 
ma che buon senso scusa?
il tuo ragionamento fila per te e per mero. forse per molti, ma non per 
tutti.
 
e dove sta scritto che "la qualità di esecuzione dei prodotti preparati 
in cucina peggiorerebbe"?
è un pensiero lecito, ma del tutto personale.
ci sono basi scientifiche dietro?

 76,22 carboidrati
 
che farina, quella linkata a 79cent al kg?
boh, vedi il subject e capisci che sei partito per la tangente

 ci sono basi scientifiche dietro?
 
 
 
perchè sono prodotti di largo consumo piuttosto recenti di derivazione 
diversa dalle farine "tradizionali" pertanto in CUCINA sono piuttosto 
"nuove" passami il termine (la farina di canapa probabilmente esiste da 
prima di gesù cristo).
 
sorbillo la pizza non la fa con la farina di canapa.
 
magari ora ci sono varianti per celiaci o sportivi di merda ma toh, 50 
anni fa chiedi se si andava a mangiare una pizza ai grilli.
non si faceva? perchè? perchè non aveva un cazzo di senso.... tra una 
bomba e l'altra ci manca che mi mettevo a tritar dei grilli per fare una 
michetta

 boh, vedi il subject e capisci che sei partito per la tangente
 
 
si da mo siamo andati OT.
parlo di FARINA normale PD.
quando vai a comprare il cazzo di pane normale. usano farina di grano, 
DURO o TENERO.
 
mediamente quando si parla di farina senza aggiungere altro si intende 
questo!


50 anni fa chi cazzo mangiava quelle robe con nomi improbabili che 
proponi ogni 3x2?
nikkei, Momofuku Bao Buns, brisket, e boh, altre mille che citi in 
continuazione
le tue argomentazioni non hanno nessun senso

 questo!
 
cristosanto, ma leggi il cazzo di subject, e il resto della discussione, 
e cerca di capirla.
va bo, hai vinto per sfinimento.

 le tue argomentazioni non hanno nessun senso
 
 
 
ahahhaha chapeau.
però i buns sono fatti con farina 00
nikkei è pesce crudo e spremuta di frutta
brisket è manzo cotto piano.
 
tutto sommato sono solo tecniche diverse .
 
è che tu stai parlando invece di alimentazione per o FITNESS ADDICT o 
per gente che ha PATOLOGIE.
 
 
per esempio la farina.
 
 
farina di segale, farina integrale, farina di grano, farina di riso, 
kamut, grano saraceno, farina d'orzo.
 
insomma tutte le cazzo di farine fatte con i cereali more or less hanno 
gli stessi valori nutrizionali (con differenze, benefici etc etc) però 
siam li.
 
 
se poi mi fai delle farine con altra roba è normale che inverti la 
tabella nutrizionale ma difficilmente ottieni gli stessi risultati in 
cucina.
 
cioè mi puoi fare il pane con la farina di piselli senza lievito
https://i.pinimg.com/originals/57/0d/bd/570dbd9fa4b349d5ed65ea6fb2ffba38.jpg
 
 
però non è la stessa cosa.
ti posso fare anche un grattacielo di ragù alla bolognese però per me è 
fatto meglio in acciaio autoportante
 
 
 
 

 va bo, hai vinto per sfinimento.
 
 
 
ma quindi se uno nel titolo scrive lo schiaccianoci di tchaikovsky e se 
poi mi vien da fare un riferimento esterno ti va in pappa il cervello?
 
cazzo mi dispiace.

 ci sono basi scientifiche dietro?
 
certo, qualunque articolo di lievitazione, anche non servono le basi 
scientifiche per la preparazione di una pizza, prova invece di limitarti 
a ragionare in teoria
 
prova a impastare una pizza al 20% con la farina di grilli, oppure al 
30% con quella di farro o altro cereale, e poi valuta la lievitazione e 
gli altri parametri

 per gente che ha PATOLOGIE.
 
 
ma che dici? quando lo avrei scritto?
 
gli insetti sono usati da sempre dall'uomo, ci sono zone del mondo dove 
sono un cibo normale.
secondo wikipedia "L'utilizzo di insetti nella dieta umana è stato 
particolarmente importante in epoca preistorica prima che gli uomini 
scoprissero la caccia e l'agricoltura [..]"
 
il resto non sono in grado di commentalo, non capisco che vuoi dire.
se una farina è proteica, dal pdv proteico sarà ben più ricca di una 
farina normale?
vuoi cercare le proteine altrove? va benissimo, ciò non toglie che li, 
nelle farine proteiche, le trovi.

 nelle farine proteiche, le trovi.
 
certo questo non lo metto in discussione non avrebbe alcun senso quello 
che sto solo sottolineando è che la farina per DEFINIZIONE non è un 
alimento ricco di proteine ma ricco di carboidrati.
 
farina
/fa·rì·na/
sostantivo femminile
1.
Prodotto di macinazione delle cariossidi di molti cereali, nonché di 
altri frutti o semi secchi: f. di grano, di mais, di castagne (o dolce), 
di semi di lino; assol., nell'uso comune, quella del grano;
 
 
NELL USO COMUNE QUELLA DEL GRANO.
le farine proteiche lo sono perchè sono state fatte diventare proteiche 
per altre ESIGENZE.
 
 
 
 > gli insetti sono usati da sempre dall'uomo, ci sono zone del mondo dove
 
 > sono un cibo normale.
 
 > secondo wikipedia "L'utilizzo di insetti nella dieta umana è stato
 
 > particolarmente importante in epoca preistorica prima che gli uomini
 
 > scoprissero la caccia e l'agricoltura [..]"
 
 
e io dico per fortuna che non vivo nella preistoria o in africa ma in 
emilia romagna e mangio la mora romagnola e non le blatte

 
 
benissimo, a mia volta non l'ho messo in dubbio.
ma che problema c'è nel cercare le proteine in farine che apportano 
proteine?
 
 

 
 
con la farina mica fai solo prodotti lievita(n)ti.
ma quindi il problema è solo la lievitazione? tutto qui?
 
cmq, lo ripeto, la pizza alla canapa non mi dispiace, ammetto di non 
sapere in che dose è presente (ma è proposta gluten free), ma non è 
questo il punto
 
altro esempio, la pasta a base di legumi.
più proteine, meno carbo, e tutto ciò che ci sta dietro.
in questo caso il problema sarebbe? se è solo di gusto.. stiamo 
discutendo di gusti?

 discutendo di gusti?
 
certo, sempre di gusti, che altro?
 
a me, ad esempio, la pasta integrale nelle varie versioni piu' o meno 
bio fa letteralmente cagare, non riesco a mangiarla, la pasta che do' al 
cane e che compero al consorzio agrario e' mostruosamente piu' buona
 
quindi non la compero
 
piuttosto che rovinare la pasta per averla maggiormente proteica o 
maggiormente qualcos'altro, mangio piu' cibi proteici o altro, c'est facile!
 
i cereali li adoro, sia chiaro, farro, avena, orzo, ecc.... quindi mi 
faccio delle belle zuppette e sono contento, ma nella pasta non ce li 
voglio, me la rovinano, c'est facile!
 
e non parliamo di legumi! spettacolari!
ho fatto una zuppa la settimana scorsa pazzesca, ma era una zuppa di 
legumi, appunto, non ci trovo ragioni sensate per avere una pizza che ha 
i legumi nell'impasto (magari sopra!) e nemmeno una pasta con i legumi 
nell'impasto (mangio pasta e fagioli!), c'est facile!
 
......

  20 gr di sale
 
40 grammi di lievito di birra x 1kg di farina???
 
Ma siamo fuori??
 
Per la pizza napoletana (per dire...) ne vanno meno di 2 gr x 1.6kg di 
farina.
 
Bye, Ludwig.

 proteine?
 
 
niente di niente. ma sicuramente le preparazioni non verranno bene come 
le farine tradizionali
 
basta scrivere pizza farina proteica e vedi le merde che saltan 
fuori..... evidentemenete avranno risultati differenti

 discutendo di gusti?
 
dai magilla.... capisco che a te può piacere il cazzo al posto della 
figa non siamo qui a criticare i tuoi gusti sessuali ma vuoi mettere una 
pasta monograno felicetti a una pasta fatta coi legumi?
 
vuoi mettere l'amido ? il gusto il sapore....
 
 
è tutto una questione di gusti

Ma siamo fuori??
 
Effettivamente...

 c'est facile! 
 
diceva l'altro..
 
 

> c'est facile! 
 
c'est vrai!

 c'est vrai!
 
E voglio meno carbo ;-)
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 
ahahah bafangu' :-D dovresti provare il cibo degli astronauti... :-)

 E voglio meno carbo ;-)
 
https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/bistecca-alla-fiorentina/
 
Bye, Ludwig.

 farina.
 
Cioè, è quello che ti salta agli occhi per primo nella ricetta ? :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Scriveva Elwood martedì, 04/02/2020:

Si. Si parlava di ricette con farina di grilli quindi quello lo davo 
già per assodato...
 
C'è altro che non va?
 
Bye, Ludwig.

 C'è altro che non va?
 
Quello, certo :)
Intendevo che si stava divergendo assai dalla pizza verace già prima dei 40g di lievito. Ma hai ragione che il topic è quello.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Dopo dura riflessione, Elwood ha scritto :

In ogni caso, verace o meno, 40 gr di lievito di birra su 1kg di farina 
è un abominio sempre e comunque.
 
Vuol dire non saper usare ilevito e non avere un minimo di conoscenza 
della lievitazione.
 
Bye, Ludwig.


ho capito.
buonissima.
ed è uno dei miei cibi prefe.
che consumocon una certa frequenza.
ma si porta dietro dei grassi insaturi, inoltre sai benissimo come l'oms 
classifica le carni rosse.
 
sicuramente seghe eccessive, questi cibi possono rientrare comunque in 
un regime alimentare salutare. ma ci sono alternative più vantaggiose 
dal pdv nutrizionale.
 
può non piacere, ma è così.