Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Zuppa di cipolle (la carabaccia) (troppo lungo, lasciate perdere!)

Alcune sere, resto ad ascoltare il silenzio. 
Sembra strano, lo so. Ma non avrei mai deciso di abitare in mezzo ai
boschi, da brava strega, per perdermi la musica della pioggia, che batte
sulle tegole del mio tetto. O il vento che impreca forte, giu' nel
profondo della vallata, facendo a gara con il rombo impazzito del fiume
che vi scorre in basso. Il canto folle e triste di un unico uccellino, vai
a capire che roba e’, che canta nella buia notte. A volte e’ solo la voce
del cane del vicino, che reclama la presenza a casa, degli umani. E
ripenso al forte abbaio della mia, che rimbombava in mezzo alle colline,
quando fuggiva veloce a caccia di daini, correndo per ore e ore sorda ai
miei richiami. Mi manca. 
E ascolto me. 
Il fruscio della maglia, mentre affetto cipolle, sistemo pentole (sdeng,
sdeng!). Il legno del tagliere, che tonfa un po’ goffo sul tavolino
traballante.
Mi ascolto vivere. Mi manchi. 
Mi manchi come un’unghia conficcata nel cuore. Sino alle lacrime. E no,
non sono le cipolle. Sono le distanze.
Pero’ ci provo. A giocare a fare la brava donnina indipendente. Mi muovo.
Respiro.
E cucino. Perche’ e’ anche cucinando che ti parlo, ti spiego ogni cosa che
faccio. Come per tutte le altre cose, e’ vero. Ma questo e' il nodo. E’ la
somiglianza. La passione. E giusto ieri, ti dicevo che le cose le amo
quando sono semplici. Proprio come fai tu.
Che a volte, basta avere tre ingredienti e mangiare da re. Anzi, da
principi fiorentini. Perche’ la ricetta e’ una cosa che arriva dal
rinascimento toscano, mica dalla Prova del Cuoco. 
E l’ho colta, leggendo un po’ di tempo fa (un bel po’) una delle ricette
che Ruggine posta per Wibo. La carabaccia
(
http://www.nntp.it/hobby-cucina/1118300-wibo-bozza-carabaccia.html
)
E mi e’ sembrato strano (ma anche no), il fatto che non avesse destato
chiacchiere questa ricetta. Non ha portato a lunghe discussioni. La
cipolla non tira, verrebbe da dire per citare malamente le patatine di
Rocco Siffredi. Certo, la cipolla lede i rapporti interpersonali. La
cipolla costa poco, forse non e’ un cibo cool.
Ma cosi’ pensando, nel rumore della pioggia battente, ho fatto spalluccia.
L'ho interpretata un po' a modo mio, la ricetta. 
Iniziando a tagliare un piccolo battuto di carote e sedano. No, non ho
usato nessun tagliatutto, tritatutto, tagliamiledita di quelli da
attaccare alla corrente. Ho usato un bel coltello affilato. E pezzi
piccoli piccoli. Irregolari, profumati. Non scaldati dalle lame rotanti di
qualche diavoleria. Li ho messi sul fuoco insieme a uno spicchio d’aglio
schiacciato, coprendoli d’olio. Senza esagerare. Non c’e’ niente che mi
piaccia in cucina, quanto l’odore di un soffritto. Lo so, e’ un limite
mio. 
E intanto, ho continuato a tagliare grossolanamente le cipolle. Niente
fettine sottili e trasparenti. Tagliate in due per la lunghezza, e poi
spicchi consistenti, succulenti e traslucidi.
Ho tolto l’aglio dal soffritto che era ormai sfrigolante e appena dorato.
Via, una buona spruzzata di vino bianco. Gavi, La Solca. Era li’ in frigo.
E quasi quasi lo assaggio anche, non si sa mai, di rimanere li’… Che ogni
scusa e’ buona, anche se preferisco gli aperitivi in tua compagnia. Poi
nel soffritto ho messo un chiodo di garofano, un pezzo di cannella e poi
una foglia di alloro. L’ho raccolta in tempo dal mio albero, prima che
piovesse. E nella pentola di coccio, a quel punto ho versato tutte le
(tre) cipolle tagliate. Ho abbassato la fiamma, dato una lunga e
soddisfatta annusata, rimestando con il cucchiaio di legno.
E’ questo che mi piace: ogni gesto al suo posto. Ogni elemento: la terra
della pentola, il legno della posata. Niente e’ slacciato dalla civilta’
contadina a cui appartiene questa ricetta. Anche questa e’ filologia, e
poi rido tra me e me, pensando al gas della bombola. Forse dovrei scendere
e mettere la pentola sulla stufa, ma ho ormai appetito, non lo faro’.
La zuppa di cipolla che esce da questi gesti e’ strepitosa. Anche se deve
cuocere a lungo, molto a lungo. Piu' a lungo e' meglio, giusto per
capirci. Aggiungendo acqua di tanto in tanto. Quando e' pronta lo dice da
sola:  con il suo profumo, e la consistenza. Molte cipolle sono disciolte
e formano una crema, altre sono ancora unghiette bianche, morbide,
traslucide. Finito. Si e' arrivati alla fermata.
Basta aggiungere un tozzo di pane che sia stato rosolato, magari con olio.
O, come ho fatto io, che l’ho gratinato in una padella, senza nient’altro
che il pane stesso. Aggiustare di sale, di pepe. 
Ma come? Tutte queste chiacchiere per una banale zuppa di cipolla?
Mica e' banale sai? dai, avresti mai accostato la cannella alle cipolle,
tu? Ah, io no! ma nel rinascimento speziavano di parecchio, per
conservare. Per usare anche cibi che non erano esattamente freschissimi,
che mica sprecavano niente, loro. E disinfettavano e coprivano sapori
forti cosi': con chiodi di garofano, con il macis, con l'anice stellato.
Per loro, non erano cose che finivano solo nei dolci.
E questa, quindi, e' una scoperta di sapori inediti, seppur con elementi
cosi' semplici e umili come le cipolle. Comunque.
No. La carabaccia non e' solo una zuppa. 
La sua preziosita' sta nel fatto che domani, forse, la mangero’ con te.
Morghy
-- 
http://palladistrega.splinder.com
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 mio.
mai fatta col soffritto ne' aglio, ma spezie ne ho sperimentate
tantissime, e l' alloro non manca mai.
--
massimo

 tantissime, e l' alloro non manca mai.
Vero, e' una mia omissione.



infatti lo provero', mi incuriosisce
--
massimo

 traslucide. Finito. Si e' arrivati alla fermata.
Tu la chiami zuppa di cipolle, se non ho capito male è simile, beh alla 
lontana, di quella che io chiamo cipolle stufate; si perché della zuppa non 
ha proprio nulla, o sbaglio? Nel senso che, mi pare, anche la tua alla fine 
assorbe tutto rimanendo ovviamnete morbida.
Buona giornata e...... componi più sovente, è un piacere e satolla anche lo 
spirito.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 è un piacere e satolla anche lo spirito.
Eh, tu mi lusinghi, mi confondi, m'arrossisci!;-)
Morghy - grazie!


 Morghy
Brava Morgana.....
ho assaportato il tuo racconto perchè perfettamente in tono con la mia 
giornata e l'idea che ho io di cibo e preparazione!
buon appetito...e buon divertimento!!!!!
Bacio
Cai

assorbe tutto rimanendo ovviamnete morbida.
dipende solo da quanta acqua o brodo vegetale aggiungi

 Alcune sere, resto ad ascoltare il silenzio.
bellissimo post :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

 dipende solo da quanta acqua o brodo vegetale aggiungi
Si certamente; mi era sembrato di capire, dal suo procedere, che partisse 
già con le cipolle nel soffritto e senza acqua; per lo meno non l'ha 
indicato, senza'altro sarà stato da sottintedere.
E anche nel prosieguo, dice: aggiungendo acqua di tanto in tanto. Detto così 
io sono portato a pensare che aggiunge si acqua ma pochina per volta giusto 
per mantenere la morbidezza.
Anche perché, d'acchitto, direi che se metto tanta acqua verrebbe una roba 
slavata.


 roba slavata.
freeeeeeeeeenaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!
mi sembra di leggere che è stata (volontariamente?) omessa la farina 
bruciata al forno!!!
sicuramente sarà più leggera, e con un sapore di "oignon" più deciso, credo.
Morghy? perchè non hai messo la farina? semplice curiosità!
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

Morghy? perchè non hai messo la farina? semplice curiosità!
perchè è una carabaccia non una zuppa francese ???????

devo riuscire a concentrarmi, Ruggine, ora ti rispondo,...

eccolo lì, il giro del fumo...
ok
 mi basta.


 Considerando ciò che scrivi direi che tira eccome.
Quiasi cit. da uno dei miei film (e libri) preferiti (chi indovina, non 
vince niente):
"La cipolla lessata e calda favorisce l'erezione e prolunga l'attività del 
membro"
Le parole non sono proprio le stesse (non le ricordo esattamente), ma il 
senso era quello.
Bye, Ludwig.
PS: Non è assolutamente un film porno. :-))

 vince niente):
il nome della rosa?
--
MASSIMO

 ha scritto nel messaggio 
news:6bf7930d-a40f-4900...@25g2000hsx.googlegroups.com...

Beccato al primo colpo. Complimenti.
Bye, Ludwig.

Beccato al primo colpo. Complimenti.
grazie, anche per me e' uno dei libri preferiti
--
massimo


Siamo nel terzo millennio e il viagra è più efficace e può essere sempre a 
portata di mano. :-)


 buon appetito...e buon divertimento!!!!!
Altrettanto! :-)


 bellissimo post :-)
Grazie!:')
(meno male che posto poco, senno' vi farei addormentare piu' spesso;-P)


 portata di mano. :-)
La polleria da cui ci serviamo in centro storico a Genova, zona Macelli di
Soziglia (oltre rifornirci di frattagliume di pollame e creste di gallo,
introvabili praticamente altrove) ha una bellissima ghirlanda di
peperoncini appesa sopra al bancone di vendita, ancora rigorosamente tutto
di marmo. E, attaccato ai peperoncini c'e' un cartello che recita "il
viagra dei poveri" :-DD
pero', no, voglio dire... perche' le derive dei miei post prendono sempre
queste strade??? vabbe':-D


 Morghy? perch� non hai messo la farina? semplice curiosit�!
Hem. Per ignoranza:-D
L'ho scritto, e' una mia interpretazione:-)


 slavata.
Ti sei auto-risposto correttamente;-)
Per quello che e' stato il mio 'sentire', verso questa ricetta, ho
preferito avere inzialmente delle cipolle piu' 'caramellose', piu'
morbide. L'aggiunta *subito* di molta acqua o brodo (il brodo sarebbe
stato preferibile, ma non ne avevo gia' pronto, in quell'occasione) le
avrebbe diluite, come dici tu, le avrebbe imho slavazzate.
Ma e' appunto una sensazione, un'intuizione.


 novembre inoltrato. Ci voleva una bella zuppa calda!
E' quello che ho pensato anche io, dalle mie parti il clima e' come quello
di Londra, se ti puo' consolare:-)))
Grazie a te.


 portata di mano. :-)
Si ma � pur sempre una cosa chimica. Vuoi mettere una buona zuppa di 
cipolle??? Oltre a stimolare quanto detto mette pace a stomaco e palato.
:-))
Bye, Ludwig.

 (meno male che posto poco, senno' vi farei addormentare piu' spesso;-P)
no, no, fammi adormentare piï¿½ spesso vah :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

 cipolle??? Oltre a stimolare quanto detto mette pace a stomaco e palato.
Si ma vuoi mettere tenere in tasca una buona zuppa di cipolle da usare 
all'occasione?!!  :-P
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


Insomma, anche tu per� non ti risparmi; ad esempio, sopra, con il mortaio 
uso sadomaso...., pazienza il pestello, ma il mortaio.... :-P
Buone cose
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


perï¿œ dalla citazione ...per fare effetto la cipolla deve essere 
calda.......
come la tieni calda la zuppa in tasca!!!! ;o) ;-)
Bacio
Cai

 uso sadomaso...., pazienza il pestello, ma il mortaio.... :-P
Enno'!!! mica e' mio *quel* mortaio! :-))))) sbagliasti thread!


On Thu, 02 Oct 2008 09:04:27 +0200, 
morg...@gmx.net
 (Morganalarouge)
wrote:
