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Titolo: cozze ripiene

mi consigliate una ricetta sicura d.o.c. da fare domani?

 mi consigliate una ricetta sicura d.o.c. da fare domani?
a sète dove vado spesso, le fanno così :
moule à la sètoise:
Ingrédients pour 6 personnes:
30 belles moules
500gr de chair à saucisse
2 oeufs
3 gousses d'ail
un petit bouquet garni
un demi-oignon
un verre de vin blanc
500gr de concentré de tomates
un aïoli fait avec 2 oeufs et un quart de litre d'huile.
Faire la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'ail, le persil, les 
oeufs, sel et poivre.
Pour la sauce, faire blondir le demi-oignon, ajouter le concentré de 
tomates, et faire revenir le tout dans une casserole.
Mouiller avec le vin blanc, donner un petit tour, ajouter un quart de litre 
d'eau et laisser cuire 5 minutes, le temps de farcir les coquillages.
Ouvrir les moules par le milieu en prenant soin de ne casser la charnière 
que d'un coté sans séparer les deux coquilles, les farcir et presser sur les 
deux coquilles pour bien fermer et chasser l'excédent de farce.
Les ajouter une à une dans le fond de la casserole de sauce.
Ajouter de l'eau à la sauce pour couvrir les moules
Poser un poids, une assiette retournée par exemple, pour qu'elles ne 
s'ouvrent pas pendant la cuisson et cuire pendant 20mn sur feu moyen.


Si sente benissimo. Me le faccio appena posso.
Qui ricetta del Pireo (senza prodotti di animale terrestre):
Mezzo-cuocere (o precuocere) riso appiccicoso, 15 min., in succo o
passato di pomodoro
Pelare, filettare e macinare uno sgombro (o pertica, o quello che
trovi) tritandoci dentro aglio (poco), sedano, pepe.
Immergere le cozze in acqua bollente, una per una, per 5-10 secondi
per assicurarne l'apertura (non forzarle con coltelli o altro)
Riempirle con miscela metà-metà di riso e pesce. Lavorarlo bene a mano
prima di immettere nelle cozze; non forzare ché si rovina la carne
della cozza; riempire senza lasciar lacune per poter chiuderle con
l'effetto di ventosa descritto nella ricetta Capsy
Disporre le cozze sul fondo della pentola in schiere molto compatte,
da evitare l'apertura. Riempire a metà altezza con 4/5 acqua 1/5 vino
bianco, poco olio. A fuoco moderato 10 min.
Servire freddo. Finire lo stesso giorno.

 [cut]
Grazie mille! Solo che: 1) non sono pratico di Francese, e 2) mi ero già 
messo avanti, preparandole in anticipo.
Ho proceduto come segue. Accetto volentieri consigli per migliorarle la 
prossima volta che le faccio. Ho messo lo scolapasta di metallo in testa...
Ho fatto aprire le cozze nel modo solito, con aglio, peperoncino, vb.
Ho preparato la farcia con: la mollica di 1/2 pane toscano ammollata nel 
latte (sarà stata un etto, non ricordo le dosi), 1 etto di mortadella, 
50 gr di parmigiano e un pezzetto di formaggio misto, 2 spicchi d'aglio, 
prezzemolo, 2 uova e un chiaro, sale, peperoncino.
Ho tolto una valva alle conchiglie, le ho coperte di farcia, e le ho 
richiuse.
Ho messo tutto in frigo dentro vaschette d'alluminio per il forno.
Ieri ho messo sulle conchiglie un intingolo fatto con l'acqua di cottura 
filtrata e polpa di pomodoro a pezzi, sale.
Ho fatto cuocere in forno per 25 minuti.
Erano buone. Però, quando si sollevava la valva superiore, una parte di 
farcia ci rimaneva attaccata, separandosi dal resto. Quando si mangiano 
al ristorante, invece, rimane tutto unito in un unico malloppo. Come si fa?
ciao,
Pietro

 si fa?
archivio : cozze alla spezzina :-)
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ciao, Bruna