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Titolo: Uff.. tigelle sempre troppo molli...

Quale puň essere la causa ?
Le faccio cosě:
500 g. farina 0
2 cucchiai d'olio EVO
2 cucchiaini di sale
una busta di lievito secco
3 ore di lievitazione
poi faccio le classiche palline e cuocio nell'apposito stampo
Help !!


..................... e senza acqua??  Come impasti?
altro che molli ..... saranno dei proiettili :-((((((((((((((
Laura

poi faccio le classiche palline e cuocio nell'apposito stampo
ma in che senso molli ? molli dopo averle cotte ???
punto 1- se c'e' l'olio evo chiamale come ti pare ma non tigelle :-)
massimo massi ci puoi mettere il burro ma l'evo no, assolutamente!
Io uso
500g farina + 60g strutto + lievito (sale e zucchero) + panna/latte
circa 250g ma dipende dalla farina (puo' esser anche di piu' se usi
certi tipi di farine..). La panna assolutamente fresca (la uht non
esiste come alimento umano)
latte se non ho la panna oppure meta' e meta', dipende dai gusti. Per
il resto, quanti liquidi assorbe dipende dalla farina, quindi la
regola d'oro e' sempre la stessa, i grammi sono all'incirca, la
quantita' ottimale e' sempre quella che ottieni quando fa la palla e
l'impasto e' comunque stendibile, ossia non si appiccica ovunque (nel
qual caso ti serve un'altro pugno di farina perche' hai esagerato con
i liquidi)
pero' non capisco quando sono molli queste pseudo tigelle (visto che
ci metti l'evo mica ti passo il nome tigella :-))

Ovviamente avevo omesso i liquidi, un pò di latte ed acqua q.b.
Rimangono molli/gommose dopo la cottura...
In passato usavo una ricetta simile alla tua, ma anche in quel caso, mi 
venivano gommose...
non capisco proprio...
Grazie !! 

 ha scritto nel messaggio
news:438e1590$0$337$5fc...@news.tiscali.it...

La pasta delle tigelle deve essere abbastanza dura e poi il latte/panna le
rende un po' gommose, quindi come liquidi meglio usare solo acqua ed olio
(puoi usare quello di mais) o strutto, se vuoi.
Usando il lievito secco immagino che non la lasci lievitare. Io uso il
lievito di birra e lascio lievitare la pasta per 2/3 ore.
La pasta va comunque lavorata molto prima di lasciarla riposare.
Potrebbe essere anche lo stampo che non è buono per la cottura delle
tigelle.  A me è capitato di comprarne uno che aveva gli alveoli troppo
profondi e la cottura veniva decisamente male.

Grazie per i consigli, forse il mio errore è proprio qui. Sono abituato a 
fare il pane, che va tenuto abbastanza molle, (quindi molto liquido rispetto 
alla farina) cercherò di fare una massa più dura. Con il lievito secco 
faccio comunque lievitare e lavoro la pasta molto.
Non avevo pensato alle stampo.. farò qualche prova.
Ciao, grazie !! 

 ha scritto nel messaggio
news:438eb000$0$351$5fc...@news.tiscali.it...

Facci sapere se il risultato migliora. Può essere interessante anche per
altri.
Ciao e buona giornata.

profondi e la cottura veniva decisamente male.
si anche io sono per la concorrenza di due fattori:
1) impasto troppo molle e appiccicoso (si stende con un matterello ??)
2) cottura a fuoco troppo basso (come le cuoci ?)
p.s. le piastre che vendono adesso in pietra refrattaria sono molto
migliori degli stampi tradizionali ! (ecco, l'ho detto!)