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Titolo: Gnocchi al salmone ubriaco

Ieri sera dovevo finire del salmone affumicato.....spulciando su internet ho
trovato questa:
.....Spedisco la moglie a fare la doccia e tiro fuori dal frigo un
centinaio di grammi di salmone affumicato di media qualita`. A Rosi
piace il salmone, ma non se il sapore di pesce e` troppo forte; opto
per una pasta.  In padella metto a sudare in un po` di burro mezza
cipollotta tritata fine fine e salata; intanto sbriciolo il salmone,
aggiungo una manciata di pinoli grossolanamente pestati e altrettanta
erba cipollina. Due dita di rum, un po` di latte, e lo lascio macerare
mentre preparo la tavola e metto su l'acqua. Metto nella padella una
strizzatina di concentrato di pomodoro (giusto per il colore) e
alzando il fuoco salto allegramente il salmone con tutto l'intingolo.
A questo punto vorrei aggiungere una besciamellina leggera, ma Rosi ha
quasi finito in bagno, e allora (guardandomi alle spalle e nascondendo
le nokke) vai con un 200cc di panna fresca[1]. Lascio alla mia meta`
il compito di vigilare sulla salsa i cinque minuti restanti e di
buttare la pasta.
La salsa e` venuto fuori color salmone, profumata e "morbida";
veramente molto buona. (fine citazione....concordo con l'esito :-))))
Indovinate da dove viene? IHC Memories....una volta non eravate cosě
intransigenti con panna e salmone affumicato....rileggetevi il treath (GNAM
Pennette al salmone ubriaco) č educativo su come l'ambiente sia diventato
integralista :-((((
Silvia/di nuovo a dieta :-((

intransigenti con panna e salmone affumicato....rileggetevi il treath (GNAM
io infatti continuo a non esserlo... salmone affumicato non vuol
sempre dire panna ma contemporaneamente non trovo nemmeno che sia
sensato dire arrggghhhh PAANNA e salmone... in tutto cio' era pure
panna fresca e nemmeno UHT... a falra breve mi sembra una ricetta
fattibile, altro che' no...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 fattibile, altro che' no...
A me invece sembra una grande ciofeca, e non solo per la panna, anzi
quello è forse il minore dei mali in quella ricetta...
Ciao,
   L.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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quello è forse il minore dei mali in quella ricetta...
parliamone... di preciso cosa intendi ?


 parliamone... di preciso cosa intendi ?
Mi lasciano perplesso:
- in generale l'uso del salmone affumicato come condimento per la pasta
- la "macerazione" del salmone nel rhum
- l'uso contemporaneo di latte e panna, secondo me bastava il primo come
legante
- l'uso del concentrato di pomodoro
- cottura con tempi non specificati, ma sembrerebbe di almeno 10 minuti
(decisamente troppo)
Sbaglierň, ma dalla lettura di ingredienti e procedimento mi sono fatto
l'idea di un piatto piuttosto pesante e che del salmone conserva solo un
molto vago profumo di sottofondo.
E' decisamente una cucina completamente aliena al mio modo di pensare; per
me la direzione giusta č: valorizzazione della materia prima-pochi
grassi-cotture brevissime, lě si va proprio in direzione opposta...



ora spero di non suscitare polemiche :))))
capita anche a me, spesso a pranzo/cena fuori casa, di lasciare alimenti ad
invecchiare indecorosamente in frigo.. :(
quando sono stufa di vedere la busta di salmonazzo che gira per gli
scomparti lo taglio a striscioline, ci frantumo sopra un po' di noci, ci
aggiungo olio evo e condisco la pasta.
tiratemi pure le pietre  ora :))))
f.

 tiratemi pure le pietre  ora :))))
Guarda, se fai tutto a crudo la tua ricetta è già incomparabilmente
migliore di quella postata, se non altro rimane un piatto che sa di
salmone e molto più leggero.
Peraltro sono andato a recuperare il thread: la ricetta originale è del
Giannetti, che in un altro post, commentandola, ha ammesso di avere
stemperato volutamente il sapore del salmone in un oceano di panna, latte
ed altri ingredienti perché alla moglie non piaceva il pesce. Questo mi
sembra tagli la testa alla discussione.


 ed altri ingredienti perché alla moglie non piaceva il pesce.
bah, si, il salmone è già affumicato di suo
*comunque* sono intollerante a MILLE alimenti, compresi i derivati del latte
tutti..
il salmone con la panna è un lusso che non mi posso permettere  :((((
f.


Anche riportandola non ho tagliato la frase "A Rosi
piace il salmone, ma non se il sapore di pesce e` troppo forte; "
.....che oggi verrebbe stroncata in un mare di risate ricordando una torta
al limone....
Silvia

 al limone....
A mia sorella piace la bistecca stracotta, quindi se cucino per lei, a
malincuore e facendomi forza, gliela cucino così, pur cercando ogni volta
di farle vedere la luce. Ma, ovviamente, non proporrei mai questa cottura
come esempio di buona cucina.
Io credo, e spero, che tutti in questo NG siano convinti del principio che
la buona cucina si faccia valorizzando la specificità ed il sapore della
materia prima utilizzata, non deprimendola. Sto parlando dell'ingrediente
principale, quello che deve caratterizzare il piatto, non di una spezia
che può, anzi deve, rimanere sullo sfondo rendendo più complesso il
bouquet gusto-olfattivo ma senza essere invadente. Una pasta al salmone
deve valorizzare il sapore del salmone, e lo stesso se fosse stata alle
zucchine, ai calamaretti o al brasato di coniglio. Se ci si propone
programmaticamente di deprimere ed annacquare il sapore della materia
prima utilizzata non si può fare buona cucina, questo mi sembra
inoppugnabile.


 piace il salmone, ma non se il sapore di pesce e` troppo forte; "
infatti :-)))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 come esempio di buona cucina.
Appunto era a questo che volevo arrivare :-))) Anche secondo me la ricetta
NON è un esempio di buona cucina (anche se 1 volta l'anno il salmone con la
panna mi piace...), però 4 anni fa non solo non è stata stroncata in toto
con termini perentori (tu oggi hai usato termini ancora soft definendola
"grande ciofeca", ma a volte si legge di molto peggio....) ma è stata
addirittura scelta da qualcuno per finire su IHC Memories....
Premesso che IMHO quella non è ricetta degna di futura memoria....il mio
voleva essere un invito a essere più tolleranti anche ricordandosi gli
"orrori" del passato....insomma non è che passasse di qui solo
altiSSSSSSSSSSSima cucina.....Crescere e migliorare va bene, con rispetto
per gli altri è meglio :-))
Silvia

grassi-cotture brevissime, lě si va proprio in direzione opposta...
e qui ci siamo... ma a volte ci troviamo di fronte anche a materie
prime non eccelse che ci RITROVIAMO ora molti nel ng sono per il
catafottere queste materie prime nel rusco, come si dice da noi, io su
questo non concordo affatto, anzi ci possono essere modi per
valorizzare un qualcosa di non eccelso che ci ritroviamo, come detto
per regalo o per acquisto/prova andata male. 
E sinceramente meglio un salmone non eccelso in padella con pasta ed
un leggero velo di panna e che lo stesso su dei crostini con
dell'ottimo burro home made.
Che poi IHC non sia la sede per discutere di questa cucina
"secondaria"... e' l'eterna polemica :-))))


inoppugnabile.
e su questo non ci piove, hai ragione su tutta la linea...


:-)
c'e' salmone e salmone, c'e' aringa e aringa, c'e' panna e panna.
per esempio c'e' il salmone di allevamento ingrassato con qualunque
fetecchia e riempito d'acqua a siringhe per poi essere affumicato
sempre a siringhe.
come c'e' il salmone selvatico affumicato su legna aromatica vera.
ah, Zio Tamashi concorda a pieno col Picard.
-- 
Faro Magio Rob
You've to fight for your freedom, or you'll lose it. (R.Stallmann)
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio

 per gli altri è meglio :-))
Guarda, io sono convinto di rispettare tutti e non derido mai nessuno,
però il rispetto si manifesta anche criticando le ricette postate
piuttosto che non trascurandole sdegnosamente senza un commento, anche
perché senza critiche è difficile crescere.
Si possono scegliere i termini, si può cercare di essere diplomatici, ma
se io avessi scritto che quella era una bella ricetta non avrei certo reso
un buon servizio a chi l'ha postata (e ricordiamo sempre che la critica è
alla ricetta, non alla persona).


 alla ricetta, non alla persona).
Tu offendi, e tanto, chi ama mangiare semplicemente e senza troppi 
fronzoli, lo fai sentire inferiore quando in realtà mangia meglio di te. 
In realtà è solo una posa data dalla moda della cucina che ora 
imperversa, alla fine nessuno avverte la quasi minima differenza, se non 
nel portafoglio.
l

 nel portafoglio.
LOL! In effetti io la differenza nel portafoglio la sento soprattutto
quando scelgo i vini di accompagnamento...
Ah, ultimamente sto facendo sempre più esperimenti di abbinamento di pesce
e vino rosso. Ieri sera baccalà in guazzetto con ceci e Valpolicella
superiore Acinatico di Accordini (discreto il piatto, modesto il vino).


 superiore Acinatico di Accordini (discreto il piatto, modesto il vino).
Un altro di quelli che sembrava meglio sul posto...
l

difficilmente incrocero' sul mio cammino verso la vecchiaia :-)
se ti capita che qualcuno te lo offra/proponga, assaggialo. se non ti
piace uguale allora potrai dire a ragion veduta "a me il salmone fa
schifo". 


Un altro di quelli che sembrava meglio sul posto...
Io in cantina ad assaggiari vini non ci vado piu'.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

integralista :-((((
Infatti dal punto di vista della *qualita'* delle ricette postate, IHC
e' decisamente meglio negli ultimi due anni che nei suoi primi cinque
anni di vita.


"secondaria"... e' l'eterna polemica :-))))
Dal *mio* punto di vista IHC e' la sede per DISCUTERE di TUTTA la
cucina. Ma per DISCUTERNE appunto ;-))) Altrimenti esistono quelle
cagate dei blog.


aggiungo olio evo e condisco la pasta.
Questa e' interessante... magari se trovo del buon salmone selvaggio
la provo. Col salmone crudo.


difficilmente incrocero' sul mio cammino verso la vecchiaia :-)
Mi spiace per te, perche' il pachycephalosaurus l'ho provato piu'
volte con una salsa al gazpacho e balsamico tradizionale ed e' davvero
buono.


 cagate dei blog.
Strano.  Non ho notato alcun miglioramento della funzionalita' intestinale
da quando ho messo su il blog... dov'e' che ho sbagliato? :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Io in cantina ad assaggiari vini non ci vado piu'.
Basta assaggiarli *E* comprarli. Dopo un po' di cantine, il
depauperamento dei propri risparmi e la sopravalutazione del proprio
bagagliaio diventano problemi del tutto secondari %)
-- 
Ciao,
Speck

 bagagliaio diventano problemi del tutto secondari %)
Si parla proprio di vini assaggiati in cantina, comprati 
contestualmente, portati nella propria cantina e quindi aperti dopo 
qualche mese. Abbiamo avuto non poche sorprese, fra l'altro da 
produttori di un certo livello.
l

produttori di un certo livello.
Si puo' dire chi? Visto che di giri di questo tipo ne faccio...
-- 
Ciao,
Speck

vedendolo che sputa il vino), e' che la qualita' dei vini ed il numero
Incredibilmente l'anno scorso al Merano Wine Festival superato il 50mo
vino assaggiato ho iniziato a sputare. E si gusta il tutto
incredibilmente meglio !


 solo in grado di dare un giudizio binario: potabile/non potabile.
Per fortuna non si č tutti come te!
l

qualita' degli assaggi.
Mah, non so, io le differenze ad esempio tra il Luce (scarsissimo per
il prezzo che ha), il Tignanello e il Barbaresco Asili di Giacosa le
ho percepite nettamente. Quest'ultimo pero' non ho resistito e l'ho
bevuto.


dicutere un mese senza cavare un ragno dal buco, essendo le sensazioni
Beh, ma le discussioni migliori sono quelle che durano mesi e dalle
quali non cavi un ragno dal buco :-))
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