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Titolo: Spigola in padella

I pesci come la spigola o l'orata di solito li faccio in padella con aglio
olio rosmarino.Mi piacerebbe sapere da un esperto se è giusto o se ci sono
delle varianti, premetto che chi mi ha dato questa ricetta ha detto che cosi
è sempliccissimo e si riesce ad assaporare bene il pesce altrimenti
occultato

Andrea wrote:

fara' forse inorridire qualcuno ma la spigola sfilettata e' un ottima base per
sushi e sashimiquindi per essere gustata cruda
pero' e' buona anche passata al forno con olio aglio pangrattato e
pomodorini....
Liana


fara' forse inorridire qualcuno ma la spigola sfilettata e' un ottima base
per
sushi e sashimiquindi per essere gustata cruda
Io la lascio aigli orientali ....


RoDante da Fano.
Albodoro

occultato
Niente di male, anzi. Solo io aggiungerei un goccio di vino bianco,
incoperchierei, e metterei al forno. Oppure al fuoco, chiane chiane.
Se ai tempo, vedi la mia ricetta del Pollo in Potacchio, dove, alla
fine, si parla anche di pesce, e troverai qualcosa di simile.
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]

RoDante da Fano.
A parita' di sostanze assorbite dal terreno, un pomodorino ne contiene
in misura piu' concentrata, un pomodorone piu' diluita. Un pomodorino
come quello di Pachino, sicilia, e' incomparabilmente piu' buono di
qualsiasi altro pomodorone. Cionontoglie che l'industria riesca a
produrre pomodorini diluiti tanto quanto i pomodoroni, e a farceli
pagare al supermarket come se fossero meglio.
Spero aiuti.


Albodoro
I pomodorini !!!
RoDante da Fano.

 delle varianti
L'unica variante, che per me e' un obbligo, e' evitare di acquistare
spigole e orate (e di conseguenza di cucinarle) e di conseguenza di
mangiarle.
A meno di non conoscerne la provenienza, grazie a uno strettissimo rapporto
di fiducia con il tuo pescivendolo, puoi star certo che spigole e orate
sono di allevamento: ovvero, concentrato di mangimi chimici  e raffiche di
antibiotici per evitare epidemie tra le povere bestie costrette a vivere in
ambienti ristretti e quindi incapaci di muoversi e nuotare. Roba schifosa,
molliccia, senza muscoli e per di piu' dannosa alla salute.
Cio' detto, se trovi una spigola pescata in mare col palamito, guardati
dallo sciuparla con preparazioni grevi di pomodoro, aglio e rosmarino. Al
sale, solo al sale ne gusti appieno lo squisitissimo sapore. Che e' poi il
suo, bastevole a ogni palato ben educato.
Pardon per l'intransigenza, ma quando ce vo' ce vo'.
O=:-)
marco

qualsiasi altro pomodorone.
RoDante da Fano.

 molliccia, senza muscoli e per di piu' dannosa alla salute.
Ma, e se le orate le compri in un posto di mare - tipo Venezia? Si',
vabbe', adesso non cominciamo a parlar male di Venezia, l'inquinamento,
che schifo, buuh! pero' c'e' abbastanza pesce! Quelle secondo te sono di
allevamento o di mare?E per esmepio, il fatto che cambi il prezzo, non
puo' essere indicativo della provenienza marina? A volte pescano tanto,
a volte meno...
Qui a Siviglia sto tranquilla, c'e' il banco del pesce "di famiglia",
tutto proveniente da Huelva, pesce molto buono...
Un bacio
Anna

 puo' essere indicativo della provenienza marina?
In Veneto ci sono i maggiori impianti italiani di itticultura e quindi
sulla provenienza del pesce Venezia in se' dice poco.Il prezzo conta,
certo, ma conta di piu' la sincerita' del tuo pescivendolo e la tua
confidenza con lui.Comunque il problema si pone solo per pe e' tuo
fratello.
Bacioni a tutti.
O=:-)
marco

marco
a questo propo', avete visto "Onda Verde" su RaiUno ieri?
L'Aura
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... e a Bacco che gli versa il Borgogna,
direbbe il mostro: "La birra assai di piu' mi piace!"
C. Baudelaire
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NoSpam: sostituire "noe" con "arca"


Esatto!
Albodoro

L'Aura
Albodoro



eccolo il messaggio! ... ma dov'era finito? Nei meandri della rete...
Per tutti quelli all'ascolto, era "Linea Verde".... ma s'era capito
vero? no eh... sto invecchiando...


 molliccia, senza muscoli e per di piu' dannosa alla salute.
ho letto e sono inorridita.
ma allora che pesce devo comprare ?
ogni tanto mi compro la trota salmonata che trovo ottima (cotta al
microonde con sale peperoncino e cumino - una vera bonta') ma se devo
avvelenarmi...
cosa consiglia il magnifiGat ?
il pesce surgelato secondo te e' piu' sicuro ?
e per la carne come ci regoliamo ?
anche li ci sara' lo stesso problema (forse peggio!)
che qualcuno mi illumini e mi consoli/conforti/tiri su.
elena
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

 che qualcuno mi illumini e mi consoli/conforti/tiri su.
c'e' poco da confortare, con certi pesci ci devi veramente stare
accorta!
in particolare con i pesci pregiati, tanto io non li compero mai, se non
per occasioni veramente special...mica voglio lasciare li' il mio badget
settimanale!....cmq sia  un pesce pregiato costa e non si discute!
percio' se vedi offerte veramente stracciate ( io pure la sola
offerta..) non prenderlo. puoi scommetterci che sono quei
pesciolini-antibiotici che fan male, che di proprieta' del pesce manco
l'ombra ecc. ecc....
per regolarti, insomma, guarda il prezzo...solo quello ti puo' aiutare
come pure il pescivendolo...ma lo devi conoscere bene, come diceva il
marco.

microonde con sale peperoncino e cumino - una vera bonta') 
En passant: riconosceresti una trota salmonata da una non salmonata al
gusto (cioe' bendata, senza vederla, insomma)? 
Secondo voi perche' la si chiama salmonata?
Albodoro

Albodoro wrote:

il mio ricordo, ma non garantisco dato il predurante stato di trance, e'
che il colore da cui deriva il
"vezzeggiativo" di salmonata, e' dovuto all'alimentazione forzata delle
trote con pastoni
a base di gamberetti....
della serie trote iridee colorate seppur non artificialmente
Liana

 Secondo voi perche' la si chiama salmonata?
il colore ? oppure e' un ibrido ?


 a base di gamberetti....
Illusione... dolce illusione.... Magari colorassero le trote salmonate
nutrendole a gamberetti! Coloranti (ammessi dalla legge) aggiunti al
mangime, et voila'.
Quanto dicevo a proposito di branzini e orate lo confermo appieno ma, se
non siete in grado di trovare branzino o orate pescati in mare, ci sono un
sacco di altri pesci da comprare: quasi tutti gli altri. 
Gli allevamenti riguardano praticamente solo queste due specie, piu' le
trote e i salmoni. Magari qualche piscicultore e' onesto, usa vasche
grandi o addirittura aree di mare chiuse da reti,  dove le bestiole
sviluppano i muscoli nuotando, ed evita l'abuso di antibiotici per
prevenire epidemie tra gli avanotti. Magari. Ma non conoscendo la
provenienza di branzini e orate che acquistiamo, io personalmente
preferisco evitare. 
Scusami Elena, ma non volevo essere disfattista ne' allarmista, ma solo
aiutarvi a scegliere con un po' piu' di criterio, trasmettendovi quanto mi
spiegano alcuni pescivendoli e ristoratori amici.
O=:-)
marco

 spiegano alcuni pescivendoli e ristoratori amici.
Marco, lungi da me il vederti come disfattista.
Sono contenta di essee venuta a conoscenza di una cosa che non sapevo,per
cui: grazie.
E buon pesce a tutti.


 preferisco evitare
.....esistono anche gli allevamenti di mare delle
'mazzancolle' (alla Marciana ho trovato un libro dell'800
dedicato a questo tipo di allevamento), ed anche i cefali,
almeno qui a Venezia, provengono dalle valli da pesca.
Comunque e' facile distinguere tra pesci di allevamento e
pesci di mare:
1)    quelli di mare costano il doppio o di piu'.
2)    quelli di allevamento sono in grandi quantita' e tutti
della stessa taglia, quelli di mare sono di solito pochi  e
di taglie diverse.
3)    la forma e il colore sono diversi, ma questo e' un po'
difficile da spiegare e da saper distinguere anche perche'
la differenza e' netta tra quelli di vasche o valle di
pesca, ma la differenza tra quelli di allevamenti di mare e
quelli di mare non e' molta.
Restano comunque, come gia' tutti dicevano tanti altri tipi
di pesce di mare anche loro molto buoni.
Ciao a tutti

spellati e cubettati ?
per me sono piu' dolci e piu' gradevoli esteticamente, danno un tocco
un po' piu' innovativo alemno esteicamente parlando....e comunque
insisto sono piu' dolci e non so da te ma qui hanno piu' sapore i
pomodorini che i pomodori, non so perche' forse quelli li portano da
giu', non lo so....
lauracurti
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GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA

Vi siete mai chiesti perche' dalle parti nostre e non solo il salmone che
si trova e' principalmente solo norvegese (talvolta scozzese)?
Come farebbero a produrre tanto Salmone da mandarlo in giro per tutto il
mondo?
Lo allevano!
Di slmone svedese in Italia non se ne trova quasi, infatti li non hanno
grandi allevamenti per cui se si mangia del salmone da quelle parti e'
molto probabile che non sia allevato.
Avanti il prossimo....
Alessandro
"Viva gli gnocchi di banana!"
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 Lo allevano!
oh si'! io ho visto un servizio tempo fa su questi grandi
allevamenti...sono enormi!  ma hanno una bella differenza agli
allevamenti che trovi qui in italia!a questi salmoni davano dei papponi
pazzeschi, ma non ricordo se c'erano pure medicinali o che...

Vi assicuro, tutto un altro sapore.
mamo direbbe: quando ci inviti a cena da lui?  ;'>
Vanesia


Che saluti e saluti.......
Io voglio magna'......:-)
Albodoro

MamoŽ
Traditori......me tapino.......
Albodoro

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e poi dicono che non dobbiamo dissertare dal discorso cucina
ma siamo pazzi !!!??? : io mi diverto un sacco a leggervi tutti,
continuate cosi che andate bene
ciao 
Francesco