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Titolo: Per chi cercava come cucinare il miglio

Questo cereale oggi coltivato e consumato prevalentemente in Africa
era molto diffuso in Europa, nel medioevo e lo è stato fino alla fine
dell'800.
Il chicco del miglio è tondo, piccolo (lungo pressapoco 1 millimetro),
di colore dorato o bianco, si consuma decorticato, è adatto per il suo
potere agglutinante nella preparazione di tortini, sformati,
crocchette e dolci senza uova. Rispetto al grano contiene più minerali
e sostanze grasse ed una quantità appena superiore di proteine (il 10%
di proteine, il 2,9 % di grassi). E' il cereale più ricco di ferro, il
meno acidificante, contiene vitamina A ed altre vitamine. Si cuoce
molto rapidamente rispetto agli altri cereali, tra i 15-20 minuti
circa (quello decorticato). E' un aliemento non solo gustoso, ma
vitaminizzante, indicato nelle anemie, nelle astenie, nell'evitare le
carenze in gravidanza (Valnet ne consiglia il consumo per evitare
aborti spontanei o infezioni). Le sue proteine hanno ben 15 aminoacidi
su 22 (la qualità panìco solo 10 su 22). Grazie al suo alto contenuto
naturale di acido salicilico ha un azione positiva sullo smalto dei
denti, sui capelli, sulle unghie e sulla pelle.
 Ricette:
 Miglio ai Porri
 300 gr. di miglio - acqua - sale - 8 porri (solo la parte bianca) - 2
foglie di alloro - 2
 cucchiai di farina di frumento - olio.
 Cuocete il miglio come indicato nella ricetta-base. Nel frattempo
pulite i porri,
 privateli della parte verde, tagliateli a pezzi di tre-quattro
centimetri e cuoceteli in
 poca acqua aromatizzata con l'alloro, fino a renderli molto morbidi
(saranno
 necessari venti minuti circa).
 Tostate poi due cucchiai di farina in poco olio, cui aggiungerete il
brodo di cottura dei
 porri che avrete conservato in piccole quantità, in modo che possa
amalgamarsi alla
 farina (procedete come quando preparate una besciamella), mescolando
 continuamente, con una fiamma molto bassa.
 Lasciate poi bollire continuando a mescolare, sino a che raggiunga la
consistenza di  una crema liquida. Solo a questo punto incorporate i
porri e versate poi tutto sul  miglio disposto su un capiente piatto
di portata. E' un piatto dal sapore delicato. 
 Miglio e Zucca
 300 gr. di miglio - acqua - sale - 1 cipolla - 400 gr. di zucca - 1
rametto di rosmarino
 - prezzemolo - olio - panna (facoltativa)
 Pulite e tagliate la zucca a dadini e affettate sottilmente la
cipolla. Saltatele poi in  poco olio per 4-5 minuti, cominciando dalla
cipolla.
 Nel frattempo avrete lavato e scolato il miglio, che aggiungerete
alle verdure,  mescolando sul fuoco per qualche minuto prima di unirvi
l'acqua calda che avrete  tenuto a portata di mano.
 Portate quindi a ebollizione, salate, coprite la pentola e cuocete, a
fuoco lento, per i  20 minuti circa.
 Solo a cottura ultimata unite il prezzemolo tritato e l'eventuale
panna da cucina.
 Servite dopo aver lasciato riposare qualche istante lontano dal
fuoco. 
 Miglio e Spinaci
 300 gr. di miglio - acqua - sale - 2 cipolle - 250 gr. di spinaci - 1
cucchiaio di farina di
 frumento - olio
 Il miglio si accompagna molto bene agli spinaci e quesa ricettina è
di facilissima
 preparazione.
 Cuocete il miglio come indicato nella ricetta-base e, a parte,
saltate in poco olio le
 cipolle affettate sottilmente e dopo qualche minuto gli spinaci ben
puliti e tagliati
 piuttosto finemente.
 Quando saranno morbidi, spolverateli di farina e, mescolando,
lasciateli sul fuoco;
 dopo qualche minuto, uniteci una tazza d'acqua calda. Salate e
continuate la cottura
 a fuoco lento e a tegame coperto, per 10 minuti circa.
 Non vi resterà poi che mescolare le verdure al miglio cotto e
rimettere sul fuoco solo
 un attimo prima di servire. Potrete condire con un filo d'olio se vi
sembrasse
 necessario. 
 Miglio al forno
 200 gr. di miglio - acqua - sale - 3 cipolle - 2 melanzane - 2
pomodori - 1 peperone -
 2 zucchine - 1 gambo di sedano - 1 spicchio d'aglio - olio
 Cuocete il miglio come indicato nella ricetta-base e nel frattempo
pulite le verdure e
 tagliatele a pezzetti.
 Mettetele in pentola con poco olio, cominciando dalle cipolle e
passando poi alle
 melanzane, il sedano, il peperone, l'aglio e le zucchine.
 Saltatele a fuoco allegro per qualche minuto, facendole appassire,
poi abbassate la
 fiamma, salate, coprite il tegame e cuocete per un quarto d'ora
circa.
 Mescolate il miglio alle verdure e stendete il tutto in una teglia
precedentemente
 unta d'olio, che metterete in forno caldo per 10 minuti circa, a
fuoco medio. Lasciate
 infine riposare il tutto per qualche minuto prima di servire. 
 Libri consigliati: 
 Daniel Chernet - Energia e salute con cereali, legumi, soja, e frutta
fresca. - Masumeci Editore 
 Nico Valerio - L'alimentazione naturale. - A. Mondadori Editore 
 Jean Valnet - Cura delle malattie con ortaggi, frutta e cereali. -
Giunti Martello Editore 
 Naboru Nuramoto - Il medico di se stesso. - Feltrinelli Editore 
Comunque un modo di cuocerlo e' quello di farlo prima tostare a secco
in pentola con molta attenzione a non bruciarlo si notera' che ad un
certo punto si gonfia leggermente, e' l'effetto pop corn ma molto poco
avvertibile, a quel punto lo si copre d'acqua calda e lo si porta ad
ebollizione e poi a cottura.
Ciao
Nadia
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
http://digilander.iol.it/amann
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

di colore dorato o bianco, si consuma decorticato, 
grazie per le spiegazioni e ricette che ho subito stamapato
ma come faccio a capire se quello che compero dall'erborista e' gia'
decorticato?
i pallini sono lucidi lucidi color paglierino..
quando li metto nel pane restano durissimi, hai qualche dritta?
forse farli scoppiettare come hai spiegato?
grazie!
ciao da adriana 
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 \(@)
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festina lente= affrettati lentamente!

i pallini sono lucidi lucidi color paglierino..
è scritto sulla
confezione!
 ciao Rossella
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

ciao da adriana 
Non ho mai provato a fare il pane con il miglio, l'ho preparato solo
ben cotto tipo polentina granulosa da condire con creme o pezzetti di
verdure e/o carni
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