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Titolo: Come riconoscere un gelato di qualità secondo il NG

https://www.nationalgeographic.it/come-riconoscere-l-autentico-gelato-italiano
 
 
Segnalo:
"Un altro cattivo segnale è quando nella vetrina si vedono montagne di 
gelato: questo potrebbe indicare la presenza di grassi vegetali a basso 
costo. Un gelato fatto bene si scioglie se trabocca dai bordi del 
contenitore metallico. Le migliori gelaterie utilizzano pozzetti 
cilindrici refrigerati, i cui coperchi conservano perfettamente il 
gelato che dovrebbe sempre essere consumato entro 72 ore dalla 
produzione. Se una gelateria serve frutta fuori stagione – ad esempio un 
sorbetto alla pesca a gennaio – passate oltre."
 
Ricordo che abbiamo discusso qui della faccenda dei pozzetti e qualcuno 
(Mardot?) insisteva che non fosse affatto un segnale di buona qualità.
Sarà, ma io il gelato migliore l'ho sempre mangiato in gelaterie di 
questo tipo.


Io invece, ancora sabato pomeriggio dopo aver fresato l'appezzamento da 
cui avevo rancato le patate (quindi in una condizione psicofisica che mi 
consentiva di essere anche molto clemente nel mio giudizio...), ho 
mangiato un gelato da pozzetto assolutamente troppo freddo. Per me il 
pozzetto e' nettamente inferiore alle vasche.

Mardot ha usato la sua tastiera per scrivere :

Giovedì sera ho mangiato per la prima volta il gelato da U Magu a 
Pietra, me lo avevi segnalato tu molto tempo fa. Buono ma non mi ha 
fatto impazzire. La Casa del Gelato di Albenga e Marchetti ad Alassio 
mi piacciono di più
 
-- 
David


Ti confermo che hanno cambiato gestione (non lo sapevo, me lo ha detto 
un amico mentre passeggiavo a Pietra qualche giorno fa.
 
Invece poco prima verso il centro ho visto una gelateria che aveva una 
coda mostruosa davanti, ma non ricordo il nome, la provero'.


Anche io l'ho vista e mi ha attirato, ma volevo provare U Magu.
Se non ricordo male è questa
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g194849-d4424407-Reviews-Gelateria_e_Yogurteria_Tentazione-Pietra_Ligure_Italian_Riviera_Liguria.html
 
 
-- 
David


Esatto, e' lei.
Dal nome non me lo sarei ricordato, ma dalla foto del luogo si'.

 pozzetto e' nettamente inferiore alle vasche.
 
devi cambiare gelateria allora, evidentemente lì non lo sanno fare o i 
pozzetti non gli funzionano bene. Qui a Bologna, che il pozzetto lo 
usano praticamente tutti, non mi è MAI capitato un gelato troppo freddo, MAI

 usano praticamente tutti, non mi è MAI capitato un gelato troppo freddo, MAI
 
allora non capisco cosa sono i pozzetti e cosa sono le vaschette :(


https://api.ifi.it/storage/assets/refrigerated-display-cabinets/pozzetti/plus/ifi-refrigerated-pozzetti-for-gelato.webp
 


non mi riferivo alla stessa gelateria


allora mi sa che frequenti ALTRE gelaterie ;-) 
fini per dirne una . . .  ma anche altre che non mi sovvengono 
 

Il 29/07/2023 17:19, Jamie ha scritto:

Comunque ci sono delle cagate colossali, tipo questa:
 
"Molte persone hanno bisogno di un bicchiere d’acqua dopo aver mangiato 
un gelato economico: un buon gelato artigianale non vi lascia assetati, 
solo soddisfatti."
 
Io se mangio qualcosa di dolce, fosse anche preparato dal miglior 
pasticcere/gelataio della terra, di sicuro dopo ho solo due alternative:
1) bevo un caffe'
2) bevo un bicchiere d'acqua
Non resto con il sapore dolce in bocca nemmeno se sono in mezzo al 
deserto del Sahara.

 fini per dirne una . . .  ma anche altre che non mi sovvengono
 
da fini non ci sono mai stata. Nella mia TOP 3 ci sono:
- stefino bio... se vuoi un gelato il più possibile 
"natural-identico"... qui i gusti alla frutta sono probabilmente fra i 
migliori al mondo
- cremeria santo stefano.. come sopra ma con qualche guizzo fantasioso 
in più
- cremeria cavour, un pelino più "industriale"

 solo soddisfatti."
 
sì, questa è una cagata, perché comunque il gelato, anche il più buono 
del mondo, conterrà sempre una % elevata di zuccheri, che notoriamente 
accendono la sete. E' pur vero che in alcuni casi io sento un bisogno 
più impellente di bere, mentre in altri un po' meno.
 


dipende anche dai gusti
 
tipo ieri sera a Finale Ligure da Carlin ho mangiato un cono:
- caramello salato
- zenzero e cannella
- pistacchio
 
dopodiche' ho bevuto a una fontana dopo quasi 20min che lo avevo finito
 
invece qualche sera fa in centro citta' da InSisto ho mangiato un cono:
- cheesecake di robiola di Roccaverano
- ricotta fichi caramellati e noci
- cremino crumble
 
quando ho finto (goduto come un riccio, davvero un gelato fantastico) ho 
cercato subito un bar dove prendermi una bottiglia d'acqua gassata
 
per me il gelato fa parte di quei piaceri "nel mentre", come quasi tutti 
i piaceri :-D

 da fini non ci sono mai stata. Nella mia TOP 3 ci sono: 
 
io il gelato lo devo guardare in faccia,
perch'e non viene sempre uguale e molte volte la scelta del gusto,
varia in base a quello che vedo nell'espositore,
se la vaschetta e' piena appena fatto,
se il gelato e' lucido o meno e altre cose,
se nascosto in un pozzetto . . . mi devo fidare


dunque io non so se conosci le gelaterie che ho menzionato, ma se passi 
per bologna ti consiglio vivamente di dargli una possibilità


conosco . . . ma come dette non viene sempre
TUTTO buono
TUTTI i giorni
TUTTI i gusti
e come detto vado a sensazione e scelgo quello che mi ispira di più, 
GUARDANDOLO
 
a scatola chiusa non compra neanche a rigoni

 
 
boh, io vado sempre in quelle gelaterie e sinceramente mai mai ho 
trovato un gelato al di sotto delle volte precedenti. Tu quando ci sei 
stato l'ultima volta?

Nel suo scritto precedente, Mardot ha sostenuto :

Concordo e condivido.
 
Bye, Ludwig.


e quindi siete in 2 a non capire un cazzo di gelato
 


no, siete voi cittadini a pensare che quello che mangiate in centro 
citta' sia veramente artigianale, per cui che sia nel pozzetto o in 
vasca e' indifferente
 
ah, ricordati che a Bologna ci vado/vengo regolarmente, dato che chi mi 
paga lo stipendio ha la banca in loco.... e le gelaterie (compresa 
quello sotto ai portici che avevi linkato tempo fa) le ho provate

Jamie ci ha detto :

Sarà.
Ma quelle volte che l'ho trovato e mangiato nel pozzetto faceva 
discretamente schifo.
 
Meno cremoso e più granuloso, a me non è piaciuto.
 
E una delle gelaterie dove l'ho provato va per la maggiore...
 
Sarà un problema mio sicuramente.
 
Io il gelato che ho sempre trovato ottimo l'ho sempre trovato nelle 
vaschette.
 
POi leggi e pubblica quello che vuoi con spot pro gelato conservato nei 
pozzetti ma non mi convincerai lo stesso.
:-P
 
Bye, Ludwig.


Senza contare l'importanza dell'aspetto visivo di cui parlava Felice, 
che ne ha dato una bella descrizione.
 

 che ne ha dato una bella descrizione.
 
si ma poi ad una certa . . .  la lasci perdere ?

Jamie ha pensato forte :

https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g666334-d7733966-Reviews-Dassie_Montebelluna-Montebelluna_Province_of_Treviso_Veneto.html#photos;aggregationId=&albumid=101&filter=7&ff=124809004
 
 
Questa è una delle premiate.
Senza pozzetto.
 
Bye, Ludwig.

Scriveva Ludwig mercoledì, 02/08/2023:

https://www.tripadvisor.it/ShowUserReviews-g187869-d3411845-r385285796-Dassie_Sant_Agostino-Treviso_Province_of_Treviso_Veneto.html#photos;aggregationId=&albumid=&filter=
 


ec-certo

 Per me il pozzetto e' nettamente inferiore alle vasche.
 
Anche secondo me. Però quello che c'è dentro fa sempre la differenza. :-D

 capitato un gelato troppo freddo, MAI
 
Dipende sempre da quanto smercio c'è anche nella vaschetta tende a 
indurire, ma col pozzetto lo devono sempre lavorare di paletta prima di 
metterlo sul cono di vaschetta di solito no.


Claudio, sono temperature di conservazione differenti, e il gelato che viene 
preparato è lievemente differente proprio pr tenere conto della corretta 
consistenza (dosi di zuccheri e grassi a -12° invece che a -18°, grosso modo).
   Il libro per gelatai professionali che mi hanno girato contiene proprio 
due ricette di ogni gelato, dalla crema base al variegato con frutta secca e 
caramello salato:  dopo la preparazione dell'impasto base per il 
pastorizzatore vengono indicate le dosi per un servizio a pozzetto o per 
esposizione in vetrina.
   La lavorazione della paletta prima di metterla nel cono o vaschetta la 
ricordo sin da piccolo, non ho mai pensato riguardasse la durezza dell'impasto.
 
Paolo
 


nelle gelaterie bolognesi d'estate c'è SEMPRE la fila da fare, ergo lo 
smercio di certo non gli manca

    Il libro per gelatai professionali che mi hanno girato 
 
è possibile averne il titolo?


non so come possiate dire una cosa del genere. Le mie espereinze con le 
vaschette sono state invece sempre l'opposto. Una volta mi è capitata 
persino una gelateria dove uno dei gusti presentava addirittura un 
accenno di liquefazione già nella vaschetta stessa

 
 
La foto delle vasche è proprio indicatore di poca qualità, secondo 
quanto scritto da Jamie.
 

Jamie ha spiegato il 07/08/2023 :

Pensa che nel pozzetto non avresti potuto vederla...
 
Bye, Ludwig.