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Titolo: Consiglio per forno in giardino

Ciao a tutti, sono ancora una volta a chiedervi
un consiglio.
Devo costruire in giardino un forno ed un barbecue
per mangiare con gli amici in estate qualche pizza e
carne alla brace. Visto che in genere nelle sere estive
che ci ritroviamo in comitiva siamo quasi sempre in 8,
10, 12 persone, di quale misura mi consigliate il forno?
C'č chi mi dice che l'interno deve essere di almeno di
115 cm, altrimenti in 10-12 persone ci saranno quelli
che mangiano le pizze e gli altri che li stanno a guardare.
altri invece mi dicono che basta un forno di 85-90 cm,
in quanto si riscalda molto meglio rispetto a quelli piů
grandi, e pur andandoci meno pizze si hanno delle
sfornate piů veloci, ( 5 minuti per cuocere 4 pizze a
volta).
Cosa ne dite? Di che misura lo prendo stň forno?
Waldis da Pistoia 



 
non conosco la misura del mio forno e lo uso poco, ma sappi che io piu' 
di 2 pizze alla volta non le cuocio per tutta una serie di problemi 
logistici, primo fra tutti lo spazio. Pensa al tavolo che ci vuole per 
tenere 4 pizze (stiamo parlando di quelle senza teglia vero?) piu' 
l'asse piu' tutti gli ingredienti...
si, lo so, mi obietterai che prepari la prima la inforni prepari la 
seconda la inforni giri la prima prepari la terza la inforni giri la 
seconda giri la prima prepari la quarta la inforni giri la terza giri la 
seconda BELIN HAI BRUCIATO LA PRIMA!!!
tiri due bestemmie, ti fermi con la preparazione delle altre pizze, 
togli la seconda e *GUARDI* le restanti due cuocere. :)
Non dimentichiamo che questo avverra' dopo aver fatto parecchia 
esperienza, se vuoi ti anticipo le tue prime pizzate:
1)
ok, stendo la pasta, pummarola, mozzarella, prosciutto cotto, funghetti, 
carciofini, olive, tante olive. Bene, tiriamola sulla pala, oh opla! 
Azz, si e' fatto un buco nella pizza! vabbe' lo rattoppiamo alla buona.
ok, andiamo con la pala al forno, piano che qui cade tutto.
ci siamo, infilo, alzo di 15 gradi e do un colpo secco... "Occhio zio, 
non starmi dietro che potrei colpirti". dicevamo colpo secco... eeeee...vai!
8-0
perche' la pasta e' rimasta attaccata alla pala?
8-0
cosa ci fa il solo condimento sulla pietra refrattaria?
8-0
e le olive? le tante olive? perche' sono rotolate nella brace in fondo 
al forno?
8-0
riproviamo!
2)
ok, stendo la pasta, pummarola, mozzarella, basta che se finisce come 
l'altra almeno limito le perdite.
mettiamo la farina sulla pala, mica mi faccio fregare 2 volte di fila io!
Merda! di nuovo il buco. forse dovevo mettere piu' farina sull'asse...
ok, il pomodoro fa effetto colla sulla pala, facciamo un calzone!
andiamo al forno
zio, ti ho detto di toglierti da li che gia' mi girano le balle!
15 gradi, colpo secco YESSS.
tic tac tic tac
30sec ed e' gia cotto impossibile! vediamo...
tira fuori, colpo secco in avanti e poi sollevo ed estraggo, NO! mi e' 
caduto nella brace, pazienza, lo pulisco con lo strofinaccio.
Infatti e' crudo dentro, rimettiamo in forno.
tic tac tic tac
1 minuto ed e' carbonizzato!
uffa!
e dentro e' ancora crudo!
nella rumenta senza passare dal via.
la fiamma era troppa, aspettiamo che cali
3)
ok, metto un sacco di farina sulla spianatoia ed un sacco sulla pala, 
stendo, ecc ecc
tiro, bene!
andiamo al forno.
ZIO, ADESSO TI TIRO UNA RONCOLATA !!!
colpo secco, ok, stiamo bene attenti,
tic tac
giriamo
tic tac
giriamo
tic tac
pronta! tiriamo fuori, impiattiamo e portiamo a tavola.
hmmm, sotto la pizza c'e' uno strato spesso un millimetro di farina e 
cenere...
che pizza schifosa.
si, lo so, sono peggio di mister bean, ma chi ha il forno a legna ed e' 
senza peccato scagli la prima pietra! :)
qb


Č tutto relativo. Dipende dal forno.
Diciamo che se il forno č a mattoni, una volta arrivato a temperatura, 
cuoce le pizze in fretta e non hai bisogno di chiudere lo sportello, per 
cui in poco tempo ne fai a sufficienza.
Se il forno č di cemento (in genere sono cosě quelli che si trovano in 
commercio), impieghi molto tempo, la porta deve essere chiusa e conviene 
usare le piastre grandi e larghe per poi produrre quelle pizze da 
tagliare a pezzi, per cui occorre che sia spazioso.
Cmq se non sei un provetto pizzaiolo anche quello a mattoni č meglio 
usarlo con delle piastre dove stendere la pasta per parecchie persone, 
ma il risultato č sicuramente migliore.

 qb
Cavolo, mi hai fatto quasi passare la voglia del forno.
;-)))
Quindi, scherzi a parte, se ho ben capito per te non
importa che il forno sia molto grande, se ci stanno
2-3 pizze è più che sufficiente?
Comunque visto che cenere e brace porta via un bel
pò di posto non credo di prenderlo proprio piccolo,
altrimenti mi trovo a lavorare in un posto troppo stretto.
Intorno ai 90 cm di capienza interna penso che sia una
misura giusta.
Scusa ma quando dici giriamo a cosa ti riferisci? Alle
pizze? Giriamo sta per muovere? perchè essendo il forno
di forma tonda, ed essendo caldo uniformemente non
ci dovrebbe essere bisogno di girare le pizze, dovrebbero
cuocere in ugual misura da tutti i lati, almeno all'inizio. Poi
magari quando la temperatura cala la parte dove è situata
la brace sarà più calda rispetto alla parte opposta.
E' vero oppure non ci ho capito niente? 

 il risultato è sicuramente migliore.
No, voglio le pizze con sotto la cenere, poca però. 

 
non e' solo questione di temperatura, ci vuole la fiamma, ma poca.
e la fiamma non ce l'hai lungo tutto il bordo interno, ma solo un paio 
di fuocherelli ai lati, quindi ruoti la pizza per farla colorare 
uniformemente.
poi ci sono tante altre piccole attenzioni da tenere a mente, per 
esempio aver cura di scaldare bene la base del forno spargendo brace 
perche' il soffitto bianco non e' sufficiente.
Del resto sono sicuro che nessuno qui pensava che usare il forno a legna 
fosse come usare il bimby...
un trucchetto che posso passarti e' che scaldando il forno a legna si 
genera un sacco di brace e quando arriva il momento di infornare le 
pizze questa da' un po' fastidio... avere un barbecue e dei peperoni li 
vicino e' una dimostrazione di saggezza :)
buona avventura
qb

 
bravo :)
qb

 i bevitori di Ricard e i barbari bevitori di pastis 51 :).
non ti so dire se per la farinata o frisciolata (come si diceva 
nell'imperiese) č meglio dare la fiammata finale, ma sono sicuramente un 
bevitore di Ricard, non certo di 51.

 fiammata finale opzionale 
Da spezzina emigrata che quando va a Spezia va a comprare la farinata 
dalla Pia: nel forno c'è sempre il fuoco e la bocca del forno rimane 
sempre aperta.
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

non ci dovrebbe essere bisogno di girare le pizze
No, ti si incollerebbe la mozzarella sul fondo.
Ciao,
G.

No, ti si incollerebbe la mozzarella sul fondo.
aspetta che rido
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

2-3 pizze è più che sufficiente?
guarda che se ha esagerato, e' solo un pochettino, eh?
nel mio ce ne stanno tre di pizze, ma non ho mai osato farne piu' di
una alla volta, e non credo lo faro' mai.
Indispensabile inventare giochi di societa' per stabilire le
precedenze, specialmente se ci sono bambini :-)
-- 
ciao!
massimo

 precedenze, specialmente se ci sono bambini :-)
Oppure basta dividere ogni pizza in x spicchi :-))
Silvia

altra pizza calda calda. E' un buon escamotage.
i ragazzini si possono accordare solo al McD, non c'e' verso. quando
si tratta di pizze c'e' sempre un ingrediente che non va bene a tre su
quattro, mentre per il quarto e' indispensabile. insomma quando va
bene una pizza ne soddisfa due. :-)
-- 
ciao!
massimo



 sempre aperta.
credo che la parola chiave sia quel *comprare*, devono avere il forno in 
temperatura per parecchie ore di fila e non possono interrompere il 
servizio per dargli una riscaldatina a meta' serata.
pero' ti ripeto che riporto i "segreti" di altri.
Poi si sa che Spezia non e' piu' liguria :PPPPPP
qb

 bevitore di Ricard, non certo di 51.
bianco verde o rosso?
qb

 Poi si sa che Spezia non e' piu' liguria :PPPPPP
uff, con questa storia... credo ormai che l'estremo levante sia terra 
incognita ai più, insieme alla Lunigiana!


> qb
sei trooooopo grande!!
spettacolare!!!
beh....visto ceh anche io sono nell'idea di costriurmi il forno per le 
pizze......
almeno avrò a che pensare quando queste situazioni si presenteranno....
di certo mi servirà a non prendermela troppo!!
:0)
Bacio
Cai 

 
Ho cotto qualche volta la pizza nel forno, ma sempre con l'ausilio di un 
buon pizzaiolo. Ho sempre e solo usato forno a mattoni sia con piastre 
grandi che senza, e la pizza è divina! Quando occorre sfamare tante 
persone quella delle piastre è un'ottima soluzione.
Con il cemento sapevo che ci sono problemi a tenere la temperatura, 
credo (non so se dico una stupidaggine) perché il cemento rilascia 
calore facilmente rispetto al forno a mattoni e cmq impiega tempo ad 
arrivare alla temperatura giusta.
Mio consiglio: fatti i conti e vedi quanto ti costa fartelo fare da un 
muratore con i mattoni (pieni).
Il segreto è semplice: basta vedere l'interno del forno, se i mattoni 
diventano bianchi significa che sono andati in temperatura, basta tenere 
solo un po' di cenere per non far cadere la temperatura e voilà.
Se invece devi fare il forno in cemento, stai attento, quello nel mio 
giardino si è spaccato con il caldo, ma è stato costruito da un muratore 
per recuperare del cemento e dei traforati che avanzavano.
SIllaba

 sono ricchi di allumina.
Io ti sto parlando anche dei forni che una volta si usavano nelle case 
di campagna. Non so se siano mattoni refrattari o meno, a me sembravano 
mattoni normali.
Sillaba

  se vuoi ti anticipo le tue prime pizzate:
[deletia]
        GRAZIE delle risate che mi hai fatto fare stasera :)
-- 
. cavoletto .