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Titolo: O C, o S, o C

(ormai dovreste saperlo che gradisco i titoli criptici)
 
Allora, la domanda è questa: posta la sacralità del soffritto 
ciesseccì, ci sono delle ricette nelle quali voi contemplate uno dei 
tre elementi come ingrediente puro e/o predominante di una ricetta?
Se penso ai classici, mi viene in mente la coda alla vaccinara (con la 
netta predominanza di sedano), la zuppa di cipolle, la torta di 
carote... sennò? Escludendo ovviamente le preparazioni in cui C S o C 
sono di fatto unico ingrediente (pinzimonio, cipolle borettane, carote 
grattate...), vi vengono in mente ricette o preparazioni così? Che ne 
so, qualcuno di voi mangia la pasta alle cipolle, o il risotto al 
sedano, o il pollo alla carota?
 
 

ingrediente puro e/o predominante di una ricetta?
 
Ad esempio un banalissimo, si fa per dire, sugo di pomodoro (passata, polpa 
o quel che vuoi, magari anche fresco perché no) in cui ci va, ci metto 
perché secondo me ci sta bene, solo la cipolla?!
 
Gi 
 

Gi_pll ci ha detto :

Sì, ma l'ingrediente principale è il pomodoro, l'idea mia era che 
l'ingrediente principale fosse uno tra ci, esse o ci.
 
 


La genovese. Certo l'ingrediente principale sarebbe la carne ma la 
cipolla è sicuramente il "socio alla pari".
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

nel ragù di salsiccia, quello che si fa per gramigna e strozzapreti, la base 
migliore è quella di sola cipolla.
   Così per la guancia brasata, cipolla intera steccata con chiodo di 
garofano, senza gli altri aromi
 
Paolo
 


Mmmh... insalata di pollo (o di coniglio) con sedano (tanto sedano!) ed eventualmente pinoli, noci, scaglie di parmigiano, ... ma il sedano è il secondo ingrediente principale dopo il pollo (coniglio).
 
Le cipolle al forno, o ripiene alla ligure.
 
I bigoli in salsa.


 
allora è tutto più semplice:
passata di sedano
passata di carota
passata di cipolla
 
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 sedano, o il pollo alla carota?
 
risotto al sedano (ricetta volante che non ho scritto e che non ricordo più, vedrò di rimediare)
 
lonza di maiale al marsala con carotine
 
riso pilaf
 
focaccia con le cipolle! ;)
 
ho scoperto da poco (con orrore) che molte ricette, e molte massaie, prevedono il soffritto misto per la buridda: per me, solo cipolle! :P

 predominanza di sedano), 
 
FERMO LI'!!!
Argomenta.
E' li' in "coda" per domenica.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=22
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=22
 
 
'STI CAZZI!!!!!
 
Un CHILO di sedano?
Cosi' tanto?
 
 
Diavolo...
OK, slitta a domenica l'altra, allora, se non riesco a procurarmi il 
sedano.
 
E non ci vuole anche il cacao?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Scusa ma non ho capito un paio di cose:
la carne cuoce 4 ore senza nessun liquido a parte il poco brodo per sciogliere il concentrato e il bicchiere di vino bianco (che bisogna far evaporare)? Non è un po' poco? Sarà che sono abituato col bollito! :)))
Altra cosa: se non ho capito male il sedano lo metti a mezzora dalla fine? In mezzora cuoce abbastanza? Non rimane croccante? O magari deve rimanere croccante...?


 
ossa? quali ossa??!!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


quello è per la coda-kinder!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


 
appunto, spappolato non va!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy
 

 quello è per la coda-kinder!!
 
Non fare il furbetto!!!
Il cacaco lo usano tutti.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 cacaco
 
Uhm...
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
si ma per altre cose
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


 
Per il tiramisù?
 
Comunque il cioccolato fondente sta anche in antiche ricette di caponata 
catanese e di boeuf bourguignon per cui non lo escluderei.
 
http://www.puntarellarossa.it/2011/10/12/la-caponata-classica-con-cioccolato/
 
 
http://www.cuisineaz.com/recettes/boeuf-bourguignon-et-sa-touche-de-chocolat-59486.aspx
 
 
http://www.romaincampagna.it/gusta/ricette-romanesche/scheda/coda-disossata-alla-vaccinara-con-purea-di-sedano-e-cioccolato-amaro/
 
 
Talebano!
 
;-)
 
Maurus
 


si!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 si ma per altre cose
 
No, nella coda alla vaccinara.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 No, nella coda alla vaccinara.
 
Sì, ci va, perchè il cacao era considerato una spezia e come tale viene 
usato nella coda alla vaccinara.

Nel libro, piuttosto interessante anche al di la' delle ricette:
 
"The book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York"
di Claudia Roden,
 
c'e' questa ricetta a base di sedano.
 
Apyo (Balcani e Turchia).
 
500g di sedano tagliato a fettine
4 cucchiai (tablespoon) di olio di girasole o EVO o un misto.
succo di un limone
1 cucchiaio (tablespoon) di zucchero
sale q.b.
 
Mischiare tutto in padella e stufare a fuoco
basso coperto per 30-45 minuti o fino a che
il sedano e' molto tenero.
 
L'abbiamo fatto 2 o 3 volte e non era male,
ma credo abbiamo ridotto le dosi di zucchero e limone,
perche' o era troppo dolce o troppo aspro,
(e' passato molto tempo e non ricordo).
 
ciao,
g.

 nella coda alla vaccinara.
 
Infatti, lo trovo in tutte le ricette "romane originali.
Es. qui:
 
http://www.daenzoal29.com/ricetta.php?id=4
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
http://www.daenzoal29.com/ricetta.php?id=4
 
 
Assolutamente sì, in alcuni casi, a posto del cacao, si trova il 
cioccolato fondente, ma, nelle versioni tradizionali, quelle che non 
provengono dalla Liguria, è sempre presente.

 Liguria, 
 
Ahahahahahahahahahahahahahahah
'sti fottuti liguri, sempre col braccino corto!!!!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


piritoso!!
solo che ritenedo la rice originale risalente a prima della scoperta 
dell'america, si ritiene non contenere pomodori e cacao!
solo che oggi le due rice conosciute, una con e una senza, risalgono a 
fine '800 pur essendo entrambe dichiarate "originali"!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 '800 pur essendo entrambe dichiarate "originali"!!
 
Uhm...
Scherzi a parte, io l'ho assaggiata a Roma e, quindi, credo avesse il 
cacao (tra l'altro, proprio li', dove linko la ricetta).
E mi e' piaciuta un sacco.
Non saprei dire, a naso, se senza possa piacermi uguale. Sicuramente 
si', magari anche di piu'. Boh...
 
Si sentira' tanto, la differenza?
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 B-)
 
LOL! :-)

 E' li' in "coda" per domenica.
 
Argomentazione pronta e tempestiva.
(scusate, ma tra le bizze di 
news.tin.it
 e quelle del mio PC che s'è 
fatto una settimana di ricovero, eccomi qua...)
 
La ricetta di Capsy è sostanzialmente quella corretta (ora non ho 
sottomano Ada Boni, se vuoi appena posso ti posto quello che sentenzia 
la sacra scrittura).
Nonostante il capsy-talebanismo, la tradizione contempla la possibilità 
di aggiungere anche del cioccolato fondente a fine cottura, nella salsa 
col sellero, io personalmente preferisco senza.
La cottura lunga è del tutto necessaria. Infatti nello slow cooker 
viene da dio, solo che, essendo un piatto molto ingombrante, non sempre 
si riesce a fare la ricetta originale, va un po' adattata (credo di 
averla postata qualche tempo fa, dopo Natale).
 
 

 sicuramente il "socio alla pari".
 
Giusto. Anche certi dosaggi per il goulasch.
 
 

 vedrò di rimediare)
 
Magari. Sono un grande sostenitore e del sedano, e del fatto che sia 
sottovalutato.
 
 

Scriveva giovanni r. mercoledì, 26/02/2014:

Ma dovessimo considerarlo come parte di un pasto italiano, cos'è? Una 
zuppa, un contorno...?
 
 

 zuppa, un contorno...?
 
Be', essendo asciutto direi un contorno, come una altra verdura stufata.
 
g.
 
 
 
 

Nel suo scritto precedente, giovanni r. ha sostenuto :

Ok, grazie.