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Titolo: [cucina svedese] Biff á la Lindström

Come promesso a Marina, ecco una ricetta svedese...
Non si sa bene chi fosse questo Lindström, c“e“chi dice fosse un 
capitano di marina, chi una macellaia di Stoccolma..
Io li ho aftti una o due volte, sono molto buoni, ma purtroppo il sito 
da cui avevo preso la ricetta non c“e“ piu“ :-(
Ne esistono varie versioni, questa non mi sembra male. In alcune 
versioni non ci sono ad esempio le patate lesse ma c“e“ la panna 
-fresca, che quella UHT in Svezia e“considerata un abominio del 
pensiero-, in altre non ci sono ne“patate ne“ panna, ma in tutte ci sono 
le barbabietole e i cetrioli marinati (in alcune ci sono sia capperi che 
cetrioli)...
400 gr di carne di manzo macinata
2 patate lesse schiacciate
1 uovo
mezzo cucchiaino di sale
pepe bianco
1,5 dl di acqua
1,5 dl di barbabietole rosse conservate (quelle nei barattoli di vetro)
0,5 dl di cipolla bianca tritata
2 cucchiai da tavola di capperi o cetrioli marinati tritati
2-3 cucchiai di burro
Mescola la carne con le patate, l“uovo, il sale e il pepe bianco. 
Allunga con l“acqua e lavora bene l“impasto. Aggiungi le barbabietole. 
la cipolla, i capperi o i cetrioli e mescola bene. Scalda il burro in 
una padella grande e dividi la carne in 8 grosse polpette. Appiattiscile 
  appena messe in padella, formane i contorni con la spatola e girale 
quando hanno assunto un bel colore. Calcola circa due minuti per lato. 
Gli hambuger saranno piu“succosi e migliori se non sono completamente cotti.
Dopo averli tolti, aggiungi eventualmente un dl di acqua nella padella 
per formare una salsina.
Nello stesso modo si puo “fare un polpettone al forno. Formane uno 
allungato e mettilo in una teglia imburrata. Cuoci a 175 per circa un“ora.
Ciao,
Anna MCM

Anna MCM wrote:
cut
interessante , posso usare le barbabietole al forno? (non mi menare eh?)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 interessante , posso usare le barbabietole al forno? (non mi menare eh?)
Bruna io non ti meno, ma non lo so proprio...:-(
Qui e´cosi´ facile trovarle in barattolo (oltre che fresche) e sono 
cosi´ buone che la tua ipotesi neppure mi ha sfiorata.
Al forno le mangio di solito al ristorante all´ora di pranzo, trovandole 
nel buffet delle insalate. Ovviamente, ci sono anche quelle marinate...
Se proprio non le trovi in barattolo prova. Pero´ quelle in barattolo 
sono, IMHO, piu´ sugose. Se quelle che fai al forno rilasciano ancora un 
po´di succo, prova... pero´manchera´il gusto un po´particolare della 
barbabietola marinata.
Ciao,
Anna MCM

 gusto un po´particolare della barbabietola marinata.
hmmmm farò un giretto all'ikea, magari ci sono


cetrioli)...
ma ci sono i capperi in Svezia? o forse sara' un adattamento moderno
ad una ricetta  che prevedeva i cetrioli marinati?
marilus


Si, ci sono, anche se sono un ingrediente un po´ "di lusso".
Non so davvero se ci fossero nella ricetta "vera ed origginale", non 
sono cosi´addentro alle suediche cose :-) Magari gli svedesi litigano su 
questo come noi sulla cipolla nella matriciana, pero´ io questo non lo 
so :-D
Forse chi poteva vi metteva i capperi, chi non poteva vi metteva i 
cetrioli, ma e´una mia pura speculazione.
Pensa che la cucina svedese prevede tradizionalmente anche un grande uso 
di mandorle, cannella e zafferano, tutte cose che in Svezia non vengono 
certo prodotte. Credo che una volta (intendo dire 1700) tutto questo 
arrivasse con la Compagnia delle Indie di Göteborg.
Ancora oggi la maggior voce dell´export svedese (si, export) sono... 
banane e caffe´. Certo si tratta di riesportazione, ma pensare alla 
Svezia che esporta banane fa un po´ sorridere :-)
Tra l´altro gli svedesi sono anche consumatori cosi´ accaniti di banane 
da essere scherzosamente chiamati "banane" dagli immigrati (ma anche 
perche´ biondi e la maglia della nazionale e´ gialla).
Ciao,
Anna MCM

 sono cosi´addentro alle suediche cose 
Adesso lo so, c´erano i capperi e non i cetrioli:-)
Ho trovato questo sul sito:
http://www.ovansjoparken.com/ovansjo15.asp
"Chi e´ Lindström, che diede il nome al popolare hamburger? I pareri 
sono discordanti.
Secondo i discendenti il piatto venne introdotto nella cucina svedese
dal capitano di artiglieria Henrik Lindström (1831-1913), nato e 
cresciuto in Russia, ma di padre svedese e madre francese. Sempre 
secondo i suoi discendenti egli porto´la ricetta dalla Russia: i capperi 
e le barbabietole rosse parlano a sostegno di cio´.
Verso il 1850 la famiglia divenne proprietaria dell´hotel Witt a Kalmar, 
dove questi hamburger vennero introdotti.
E´importante sottolineare che l´hamburger e´ ancora esattamente come 
veniva fatto quando arrivo´.
Per il biff a la Lindström  la carne macinata di manzo deve essere magra 
e bella. Gli hamburger, che ricevono il sapore e il colore dalle 
barbabietole, non devono essere cotti completamente."
Nella ricetta che segue questa spiegazione ci sono i capperi ma non i 
cetrioli. Forse sono i cetrioli ad essere una sostituzione successiva e 
  non, come ci si aspetterebbe, il contrario...
Ciao,
Anna MCM

 
Probabilemnte ci sono, ma nche in un negozio con specialita´ tedesche o 
polacche dovresti trovarle senza problemi.
Sul vasetto svedese dovrebbe esserci scritto "rödbetor" (barbabietole). 
Lo scrivo perche´io lo confondo facilmente a prima vista con quello del 
cavolo rosso (slurp per entrambi).
Ciao,
Anna MCM

  non, come ci si aspetterebbe, il contrario...
e i capperi saranno sicuramente in aceto e non sotto sale. Sempre piu'
interessante. Magari l'abitudine di metterli in aceto e' nata li' per
maggiore facilita', diciamo  ambientale, alla fermentazione e costo
magari proibitivo del sale. I capperi pero' "dovevano" essere
importati, non posso pensare che abbiano trovato delle condizioni di
crescita nei paesi nordici.
Riallacciandomi pero' anche al post precedente non penso che  la
compagnia delle indie c'entri qualcosa perche' mentre le spezie si
sono diffuse ovunque i capperi no...vabbe', fermatemi che sto partendo
per la tangente :-))
marilus


Sul costo proibitivo del sale in Svezia hai colto in pieno (un tempo, 
adesso e´piu´che abbordabile, ovvio).
Aaddirittura una delle "specialita´" svedesi, il "surströmming" e´nato 
dalla necessita´di conservare il pesce usando poco sale. Il risultato 
sono le aringhe del Baltico fermentate in barile. C´e´ chi le ama e chi 
le detesta tra gli svedesi stessi.   Io non ho mai avuto il coraggio di 
assaggiarle...
Che i capperi dovessero e debbano essere importati non ci piove, qui in 
Svezia non crescono davvero, forse solo nella serra del giardino 
botanico (forse).
Molto popolari sono adesso in Svezia i frutti dei capperi (quella specie 
di capperoni) marinati, ottimi con gli antipasti...
Ciao,
Anna MCM

avevano problemi a farsi arrivare qualunque cosa dal resto di Europa...
avevano persino parecchi "forti" sulla costa ovest dell' america del nord, dal
canada alla california, prima che arrivasse fin li la frontiera, e commerciavano
pelli e altro coi nativi americani.
-- 
ciao!
massimo

 pelli e altro coi nativi americani.
L媚laska apparteneva alla all富mpero Russo e ancora vi sono persone 
discendenti dei coloni russi di quel tempo che parlano in russo :-)
Ciao,
Anna MCM

 vista con quello del cavolo rosso (slurp per entrambi).
grazie per le informazioni, ora mi metto in caccia :-)


discendenti dei coloni russi di quel tempo che parlano in russo :-)
questo non mi stupisce, visto che sono posti freddi :-) ; ma ti assicuro che
vedere un avamposto russo in california e' piuttosto sorprendente. c'e' perfino
una cappella ortodossa!
-- 
ciao!
massimo

 una cappella ortodossa!
Se vuoi stupirti ancora di piu´ vai a Magliano Alfieri (CN): la cappella 
russa ortodossa di Santa Anastasia si trova proprio nel mezzo delle 
vigne del (mi pare) barolo!
Purtroppo non ho piu´on-line il sito sulle chiese russe ortodosse in 
Italia, altrimenti di darei il link (sulla veridicita´delle informazioni 
la´ contenute potevo garantire pirsonali di pirsona) :-(
Ciao!
Anna MCM

di capperoni) marinati, ottimi con gli antipasti...
i cucunci! si' ma ora ormai si trova tutto dappertutto, le barriere
rimaste sono poche...
marilus

vigne del (mi pare) barolo!
segnato!
ho trovato un bel link di fort ross: 
http://www.parks.sonoma.net/fortross.html
-- 
ciao!
massimo

 
No, perche´prima bisogna aprire la latta, che presenta un bel bozzo per 
la fermentazione del pesce. Dicono che vada aperta sott´acqua in una 
bacinella per evitare di impestare casa e vicinato con gli effluvi 
pestilenziali... Gli aneddoti sull´argomento si sprecano :-D
Ciao,
Anna Maria

 ho trovato un bel link di fort ross: 
http://www.parks.sonoma.net/fortross.html
Grazie!
Io ho trovato questo su Santa Anastasia a Magliano Alfieri:
http://tinyurl.com/uimo
Ciao,
Anna MCM

 sorprendente. 
È però più facile che le comunità russe della California siano 
formate da discendeti degli emigranti che alimentavano la 
richiesta di manodopera negli Usa alla fine del XIX secolo, 
quando le carestie nel Caucaso innescate dalle teleconnessioni 
Niño e Niña spinsero molti a cercare miglior sorte all'estero. 
Vedi anche "I cancelli del cielo" di Michael Cimino.
Silvia
-- 
I don’t want to take what you can’t give
I would rather starve than eat your bread
I would rather run but I can’t walk
Guess I’ll lie alone just like before
          Pearl Jam, “Corduroy”

È però più facile che le comunità russe della California
cut
senza dubbio, quei forti non hanno lasciato traccia, anzi mi meraviglio che
siano (alcuni) stati conservati. sono stati "sfrattati" verso la fine
dell'ottocento, bisogna dire con rari spargimenti di sangue
-- 
ciao!
massimo

dell'ottocento
mi correggo: verso la meta' dell' ottocento:
"In December 1841, they reached an agreement with John Sutter of Sutter's Fort
in the Sacramento Valley. Within a few months, the Russians were gone."
ma in oregon e washington sono rimasti piu' a lungo
-- 
ciao!
massimo

 vigne del (mi pare) barolo!
posso ricambiare con questa, a due passi da casa mia :)
http://www.firus.it/chiesa_russa.jpg
-- 
E' in corso la CFV per per
*it.lavoro.professioni.pubblicita*,
Si puņ leggere il manifesto su
news:it.news.annunci o news:it.news.votazioni

 
Se entri e prendi la guida della chiesa in italiano, trovi la 
sottoscritta come traduttore! :-)))
Ah, che bei ricordi di una tavola imbandita in giardino dopo la Santa 
Liturgia di Pasqua, non solo per il cibo, ma per le persone della 
tavolata...  :´-)
Ciao,
Anna MCM