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Titolo: Consigli yogutiera

Ho bisogno di fermenti lattici (quelli dello yogurt) per un po' e, per
evitare di prendere yogurt troppo vecchi (e quindi fermenti lattici poco
vitali) ho deciso di farlo da me.
Ho comprato una yagurtiera da 1/1,2 litri (Insao yogurt matic, la trovate su
http://www.insao.it/
 cliccando su yogurt).
Siccome è un modello "da farmacia" (io l'ho comprato comunque in un negozio
di elettrodomestici: in farmacia costa 27, io l'ho pagato 18) sulle
istruzioni c'è il funzionamento solo relativamente ai fermenti da farmacia
della stessa casa produttrice dell'apparecchio, ma io mi trovavo comunque il
necessario per fare lo yogurt (almeno credo) e per ora ho provato a usare lo
yogurt comprato come starter.
Vorrei chiedervi che ne pensate del procedimento (è la prima volta e credo
di aver già pasticciato un po' per un dubbio probabilmente superfluo
venutomi mentre andava) e un'idea sui tempi (anche perché quelli che ho sul
manuale di istruzione sono relativi ai fermenti di farmacia).
Ho bollito un litro di Granarolo Alta Qualità intero e l'ho fatto
raffreddare finché era appena tiepido, ho eliminato il panno che s'era
addensato in superfice e ho sciolto un cucchiaino di yogurt Intero greco
Fage Total in un cucchiaio di latte, poi ho aggiunto il resto nel bicchiere
della yogurtiera già riscaldata (era accesa da qualche minuto). L'ho fatta
partire e, per essere sicuro di non aver sterminato i fermenti in caso di
temperatura troppo elevata (non dovrebbe essere, comunque m'è rimasto il
dubbio) dopo un'ora di funzionamento ho aggiunto mezzo cucchiaino misto di
Fage Total e dello yogurt bianco della Lidl (quello venduto in vetro, in
realtà è yogurt + un po' di crema di latte e zucchero, ho letto poi). Ora è
in funzione, il latte ha un po' di schiuma in superficie.
Che ne dite, verrà? Vado in farmacia a comprare i fermenti?
Sui tempi qualcuno ha esperienza? nessuno usa lo stesso apparecchio che uso
io?

 io?
Allora, io ancora più brutalmente uso latte UHT (ho letto qui che va
bene, anche se non ricordo esattamente per quale motivo) appena
intiepidito, ci aggiungo un cucchiaio di yogurt (la prima volta ho
preso Fage, Coop, Scaldasole... e ho mescolato, ora uso il mio), metto
nei vasetti e lascio lì tutto senza muovere nè agitare per 8-10 ore.
So che va lasciato tranquillo, senza vibrazioni (no sul frigo, per
capirci) e siccome lo metto su un ripiano di marmo ci metto sotto un
tagliere in legno. Basta: viene senza problemi, io addirittura uso
latte parzialmente scremato.
Ah, la mia rozzissima yogurtiera è Ariete
--
Rita

 e lascio lì tutto senza muovere nè agitare per 8-10 ore.
Il fatto è che le istruzioni dicono 6-10 ore usando i fermenti della stessa
marca della yogurtiera, quindi non ho idea su quando spegnerla. :(
Ho comprato anche il timer (7 euro), ma per ora l'ho lasciato impostato su
acceso 24h/24...


8 (media) ;-)
--
Rita

io?
il tempo e' funzione della temperatura. Con l'esperienza poi ti
regolerai. Io in genere inizio la sera tardi e la mattina dopo e'
pronto, non sto li' a controllare col timer
marilus

 il tempo e' funzione della temperatura.
Sulle istruzioni dice che è mantenuta tra i 43 e i 45 gradi centigradi e che 
(prima avevo riportato male) a seconda delle condizioni ci vogliono dalle 6 
alle 12 ore, ma partire col latte già tiepido (ma assolutamente a 
temperatura inferiore ai 45 °C) fa risparmiare tempo.
In pratica come faccio a sapere quando devo spegnerla?
Pio meno sarà partita alle 9 e 45... 

Pio meno sarà partita alle 9 e 45... 
quando vedi che e' pronto, non ci sono altri modi, almeno che tu non
voglia fare una conta batterica iniziale :-))
Anche se lo tieni un po' di piu' (non ore e ore) non succede niente
marilus

 quando vedi che e' pronto
Sě, ma come si vede?
Per ora all'apparenza č come era all'inizo, alzando il coperchio...

Sě, ma come si vede?
si deve formare il coagulo, prova con un cucchiaino per vedere se ha
la consistenza giusta. Poi come lo metti in frigo si rapprendera' di
piu'. Se dopo 12 ore non e' coagulato significa che i batteri partenza
erano poco vitali, butta tutto e ricomincia
marilus

 piu'. Se dopo 12 ore non e' coagulato significa che
mi pentirņ di aver iniziato gią dal primo esperimento con un litro di
latte... :(

 latte... :(
Dunque, questo è più o meno quanto ricordo essere passato qui su IHC:
ho cominciato a fare lo yogurt in base a questo.
Il latte va bollito se fresco (per questo va bene usare l'UHT) perchè
altrimenti interferisce con la formazione dello yogurt (non ricordo
perchè, ma non interessava tenere a mente la spiegazione, che comunque
è stata data).
Tu hai fatto bollire e poi raffreddare il latte fresco quindi tutto
ok.
Basta poco yogurt come starter: non occorre un vasetto, basta un
cucchiaino (io metto circa un cucchiaio, un cucchiaino mi sembra
miserello, ma credo che basti). E anche qui mi pare che tu abbia
eseguito.
Dopo di che si deve lasciare lo yogurt tranquillo: ricordo uno che
aveva scosso ogni tanto il contenitore per vedere se solidificava  (e
non solidificava) e qualcuno gli ha spiegato che era proprio lo
scuotimento a impedirlo.
Il tempo: vai a occhio, dopo 8 ore potrebbe essere già buono ma non
succede nulla di drammatico se aspetti 10 o 12.
quando spegni la yogurtiera, comunque, non puoi ancora valutare la
consistenza dello yogurt, perchè quella definitiva la raggiunge dopo
essersi raffreddato e aver passato un paio d'ore in frigo.
questo è quello che faccio io. Una volta mi sono dimenticata la
yogurtiera per più di 14 ore ma lo yogurt è venuto lo stesso, forse
più compatto. Altre volte (soprattutto in estate) l'ho lasciato meno
di 8 ore ed è venuto lo stesso (magari più cremoso).
Fai un po' di prove, vedrai che trovi la misura che ti va bene.
So che alcuni lo scolano, io non ho mai fatto niente del genere, anche
perchè ho la yogurtiera con sei vasetti (ma io sono sola e mangio
altre cose oltre lo yogurt ;-)  - intendo dire che un litro di latte
mi dà la quantità giusta di yogurt per almeno una settimana.
Ultima cosa: prova a fare qualche ricerca nei post, magari trovi altre
dritte o altri problemi risolti
--
Rita

 latte... :(
Beh, com'è andata?
--
Rita

 Beh, com'è andata?
Allora, stamattina l'ho provato.
Era abbastanza compatto (direi quasi gelatinoso) ma aveva grumi di densità
diversa.
Il sapore non era acido, somigliava più al latte intero che allo yogurt
intero.
E' così che deve essere?
Magari facendolo stare un po' di più sarebbe divenuto più compatto o avrebbe
avuto sapore più acido?
Il sapore di latte vuol dire che i batteri si son riprodotti poco oppure è
bene così?

bene così?
devi comunque farlo un po' di volte partendo dallo yogurt autoprodotto
prima di assestare bene le conizioni
marilus

 prima di assestare bene le conizioni
Allora riparto sempre dal mio la prssima volta (magari lo lascio stanotte) 
con un cucchiaino per litro di latte? 

 con un cucchiaino per litro di latte?
Secondo me sì, vedrai che continuando a farlo troverai la densità e il
sapore che preferisci.
--
rita

 con un cucchiaino per litro di latte? 
Un cucchiaio. E mescola bene ma senza fare schiuma.
A.
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 Un cucchiaio. E mescola bene ma senza fare schiuma.
Allora, stamattina alle 8 messo in frigo, nel pomeriggio vi faccio sapere.
Dall'aspetto sembra venuto meglio. :)
P.S.:
Il siero in superficie si butta, si mescola o cosa?
Se voglio trasferire in un vaso di vetro (sempre da un litro) per riporre
quello della yogurtiera insieme all'elettrodomestico, faccio bene a farlo
subito appena spenta oppure č meglio aspettare che si sia compattato in
frigo?

 frigo?
Così a occhio lo farei dopo, però anche qui...
--
Rita

 Il siero in superficie si butta, si mescola o cosa?
Per quanto possibile si evita :-) è comunque indice di una cattiva 
struttura del coagulo.
Sicuro di aver messo un cucchiaio di yogurt? di averlo lasciato 
tranquillo e di non aver esagerato con la temperatura?
Hai fatto sobbollire il latte?
A.
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 Hai fatto sobbollire il latte?
La temperatura è fissa, il latte non l'ho bollito perché ho usato l'UHT.
P.S.:
Ancora grazie a tutti per le risposte. :) 

 La temperatura è fissa, il latte non l'ho bollito perché ho usato l'UHT.
Ottineni effetti diversi, se il tuo scopo è averlo più denso direi 
nettamente di meno.
A.
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frigo?
non lo farei, a che pro?
marilus

 non lo farei, a che pro?
Per riporre la yogurtiera ed eventualmente riutilizzarla.
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy" 

Per riporre la yogurtiera ed eventualmente riutilizzarla.
la yoguriera la puoi riporre lo stesso. Quando hai finito con lo
yogurt lavi il barattolo e ricomini aggiungendoci un cucchiaio
dell'ultimo yogurt. Pero' se questo ti crea un problema puoi sempre
trasferire lo yogurt in un altro contenitore una volta eliminato il
siero
marilus