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Titolo: maionese tips?

come da oggetto, avete suggerimenti o trucchi per una perfetta maionese?
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da domani torno a lavoro, scrivero' di meno ;)

come da oggetto, avete suggerimenti o trucchi per una perfetta maionese?
posto solo il link perchè già postata varie volte:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Maionese

 come da oggetto, avete suggerimenti o trucchi per una perfetta maionese?
Io sono una bestia, eh, ma la faccio così (maniera semplice, veloce,
ottimo risultato e zero problemi):
1 uovo (intero)
1 limone (succo, natuerlich)
olio d'oliva NON evo (oppure metà olio d'oliva e metà olio di semi)
sale qb
Butti uovo, succo di limone e sale nel bicchiere. Aggiungi un mezzo
bicchiere d'olio, fai partire con un paio di colpi il mixer alla
massima velocità. Poi, pigi a fondo e, mentre frulla, versi l'olio a
filo finché la maionese non monta e diventa bella dura.
Ciao
Ale

 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Maionese
Ti contesto "selvaggiamente" ;-) il fatto che con l'apparecchio tu sia
costretto a usare gli albumi, e che  si "inglobi" aria. Si usa un
frullatore a immersione (Minipimer, per intenderci), e NON iglobi
aria. E viene solo con il tuorlo :-)

 come da oggetto, avete suggerimenti o trucchi per una perfetta maionese?
maionese   senza crudeltà
http://www.veganblog.it/2008/01/23/maionese/
così  uguale  all'altra  ( nel gusto )  che   tutti i "nuovi "  si 
stupiscono .. regolarmente.
Da provare  con l'insalata russa .
qui un tripudio di varianti
http://www.vegan3000.info/Ricetta.asp?Cod=74
quella con i capperi   è la migliore ( per me)
Madame

 frullatore a immersione (Minipimer, per intenderci), e NON iglobi
ci credi che a me impazzisce col frullatore, mentre viene bene a mano? :)
P.

 ci credi che a me impazzisce col frullatore, mentre viene bene a mano? :)
se impazzisce spesso c'e' troppa poca acqua. Tieni un bicchiere di acqua 
tiepida da parte e quando hai qualche avvisaglia di impazzimento 
aggiungi un cucchiaino di acqua..
Pero', ripeto, NON si usa un frullatore tipo quello per montare gli 
albumi. Lo scopo non e' di inglobare aria come quando si fa una neve di 
albumi o la panna montata. Lo scopo e' creare una emulsione, rompendo 
l'olio in goccioline microscopiche. Per far questo, o usi il Bimby :-) o 
un minipimer completamente immerso nel liquido (lo fai direttamente nel 
barattolo

Alessandro "Il Patriarca" Valli ha scritto:
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Col minipimer ficchi tutto in una volta dentro un bicchiere, (va bene
anche l'uovo dierttamente dal frigo) e in 5 secondi netti hai la maio.
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questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 nel liquido (lo fai direttamente nel barattolo
vade retro bimby :P
cmq grazie a tutti, non vedo l'ora di farmi una mayonese custom con
frammenti di cetriolini e carotine dispersi :P

 vade retro bimby :P
mica volevo suggerire che te lo compri solo per fare la maionese ehehe 
:-P Hai voglia a ammortizzare l'acquisto :lol:  . Non ho mai provato ma 
probabilmente anche un frullatore vecchio stampo a tronco di cono 
inverso, con le lame sotto, potrebbe funzionare

 anche l'uovo dierttamente dal frigo) e in 5 secondi netti hai la maio.
Sì, ma fa meno figo :-)
Ciao
Ale

inverso, con le lame sotto, potrebbe funzionare
Lo faccio spesso e funziona perfettamente: se devo farne due o tre
uova, e' il sistema migliore. E se le lame girano forte, l'olio ce lo
puoi mettere tutto in una volta... ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

:

Fa *molto* piu' figo dire a meta' cena "vado di la' a fare la
maionese" e tornare con la maio due minuti dopo. Gli ospiti ti
guardano come se fossi un alieno... :-))


 
col bimby viene perfetta
ci vuole una punta di senape
con l'albume è più leggera (ma de gustibus)
puoi provare con l'olio di riso che a me piace molto

Chimico ha scritto:
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Mi spieghi allora cosa ho mangiato in tutti questi anni?:-)
Solo da qualche anno, e solo alcune volte faccio la maionese 
con il frullatore ad immersione usando l'uovo intero; il 
resto delle volte uso solo tuorli, sale e olio, 
rigorosamente sbattuti con le fruste elettriche, quelle 
stesse usate per montare gli albumi, e aggiungo alla fine 
del limone o dell'aceto (eventualmente questo, bollente).
Se ti riferisci al fatto che non viene inglobata aria, o 
almeno, la maionese non e' il risultato dell'inglobamento 
d'aria, ma una dispersione/emulsione di acqua in olio, posso 
darti ragione, ma quando mi dici di non usare le fruste... 
vuol dire che quella che ho sempre ritenuto maionese e' solo 
il frutto di una mia allucinazione?:-)
Pensa te che facevo "quella che credevo maionese" anche 
usando una forchetta e sbattendo a mano.
Bhe!, pero' anche al sapore, sembrava e sembra maionese:-)
ciao
Angelo

 Bhe!, pero' anche al sapore, sembrava e sembra maionese:-)
L'aria non ha sapore ;-)
Mi riferivo a quanto scriveva Ruggine nel wibo, del "dibattito"
sull'aria inglobata e quindi sulla relativa *consistenza*  .

 Una botta crudele per il fegato.
per un fegato marcio e malato come il tuo, non quello delle persone normali

 per un fegato marcio e malato come il tuo, non quello delle persone normali
tanto non sarebbe neppure in grado di tenere in mano la tartina per il peso.

 Una botta crudele per il fegato.
luogo comune qui invece, le uova fanno molto meno male al fegato di
quanto si creda - l'uomo medio ne puo' tranquillamente consumare 3-4 a
settimana

 maionese   senza crudeltą
una cellula animale aploide vale zero? no perchč pare che per te le
cellule animali diploidi valgano infinito (lieviti a parte, perchč? bho)
ergo infinito/2 = 0
mah

 mah
Perché "animale aploide"? Tu hai idea di quanti animali (conigli,
topi, uccelli) vengano massacrati durante la fase di mietitrebbiatura?
Di questi, però, la nostra Madame, evidentemente, non si preoccupa :-)
Ciao
Ale

 L'aria non ha sapore ;-)
Eh, vai alla Solfatara e poi mi dici.

aria. E viene solo con il tuorlo :-)
aggiungerò anche questo, parlavo in effetti solo del frullatore... ma
alle tue parole sembra che la cosa sia totalmente negativa... a me non
pare, non è che stiamo poi parlando di una spuma, viene solo un poco
più gonfia di quella a mano... quando farò delle foto decenti si
chiarià meglio la differenza di aspetto

albumi o la panna montata. 
non sono d'accordo si puň usare benissimo ed ottenere una maionese
molto buona, non adatta a pesce o lesso se vogliamo sottilizzare ma
ottima per altre cose eventualmente piů estetiche come ciuffetti da
sistemare su tartine o gelatine o uova....

puoi mettere tutto in una volta... ;)
e io cosa stavo dicendo...?

sull'aria inglobata e quindi sulla relativa *consistenza*  .
debbo solo aggiungere che quella differenza è fra un frullatore a
bicchiere e la maionese a mano... è solo un dettaglio... da qui a
"cassare" le maionese con frullatore a bicchiere ce ne passa...(dopo
infatti hai detto che la maionese NON si fa con quel frullatore...)

 viene solo un poco più gonfia di quella a mano...
e' perche' inglobi aria, mentre non e' necessario, neanche dalla 
definizione di manionese :-)
ciao Dario

definizione di manionese :-)
che fai, diventi talebano e tradizionalista? :-)
marilus

 che fai, diventi talebano e tradizionalista? :-)
no dai, nevicherebbe rosso :-)
La maionese e' una emulsione di olio e acqua (+altro), non necessita 
aria. Se poi  uno la vuole inglobare un po' per "alleggerire" non c'e' 
problema :-p

 chiarià meglio la differenza di aspetto
Per montare gli albumi io non uso il frullatore ma le fruste. Sbaglio?
Per fare la maionese (tradizionale) uso la forchetta, e non sbattendo ma 
semplicemente girando, strisciando i rebbi (rivolti verso l'insu') sul 
piatto.

definizione di manionese :-)
continuo a non capire:
in primis il problema è dovuto al fatto che con frullatore, errore
mio, identifico quello a bicchiere, altrimenti specificherei a
immersione, tendo a chiamarlo anche minipimer ed anche questo crea
confusione, ma per frullatore e basta mi pareva impossibile includervi
anche quello suddetto, adesso specifico meglio.
secondo: capisco che l'aria non è necessaria, ma a conti fatti le due
maionesi hanno consistenze diverse (e continuo a parlare del
frullatore a bicchiere), quella più gonfia forse è più coreografica
per certi versi, più adatta a preparazioni "in bella vista"
dell'altra...

 Eh, vai alla Solfatara e poi mi dici.
lol
ps: chi non ci fosse mai stato rimedi, avrà chiaro poi perchè ci
lavorava la Sibilla e perchè credevano fossero le porte dell'aldilà :D

 che fai, diventi talebano e tradizionalista? :-)
urge la prova scientifica: si preparino due contenitori identici con le
maionesi (esiste il plurale? lol) preparate diversamente, si azzechi una
etichetta sul fondo, si mischino o meglio si facciano mischiare i
contenitori da un ignaro e si proceda all'assaggio ad occhi chiusi

problema :-p
ma dove dico che "è necessaria"
il discorso verte sul fatto: se la fai in questo modo, viene così, è
una dato di fatto non una condizione necessaria ad ottenere la
maionese.
Che poi piaccia gonfia (anche per via degli albumi) o meno, la vedo
come fatto individuale...

Per montare gli albumi io non uso il frullatore ma le fruste. Sbaglio?
per montare gli albumi no, ma la maionese è difficilissimo ti venga
con le fruste.

 con le fruste.
Certo.
Maionese o con la forchetta strisciata (solo rossi) o col frullatore 
(intendo il vaso con in fondo quella specie di ragno di lame, quello da 
frappe' insomma) al minimo (con il bianco, anzi magari uno o due bianchi 
in piu').


però con lo sbattitore elettrico mica ne inglobi, di solito uso quello 
oppure la faccio a mano con la forchetta. Nel secondo caso è migliore, 
però anche con lo sbattitore non è per niente leggera, proprio come 
dev'essere

 
E molto importante la temperatura delle ingredienti, ché deve essere 
ambiente. Le maionesi e altre salse all'emulsione impazziscono quando 
sono troppo fredde. Pensa a ritirare le uova dall frigo ben'inanzi di 
comminciare. Puoi anche mettere l'olio e le uova sgusciate _qualchi 
secondi_ nello micro-onde.
Elisa Roselli
Ile de France