Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: SOS Polpette e Polpettoni

Ciao a tutti!
SOLO se voi mi aiuterete,
POTRO' imparare a fare le cose più semplici e le migliori.
Qual'è il problema..................
NON SO cucinare le polpette....
mi rimangono un po', come dire ....ASCIUTTINE!!!
NON SO cucinare il  polpettone,
so fare solamente uno con le patate e  fagiloini,
.....non è che posso fare sempre quello vi pare!!!
Attendo con ansia ricettine:-)))
Ciao a tutti
Laura De Fasi

mi rimangono un po', come dire ....ASCIUTTINE!!!
Non so dirti le dosi delle polpette.. mai pesati gli ingredienti in vita
mia! Se pero', come dici, ti vengono asciutte, mi viene da  farti una
domanda: tu usi il pangrattato nell'impasto o la mollica di pane rafferma?
Secondo me usi il primo... io, invece, abitutidine rigorosamente terrona,
uso la mollica di pane rafferma bagnata nel latte e ben strizzata. Poi, solo
se necessario, "asciugo" con un po' di pan grattato... la differenza si
sente, eccome! Provaci, vedrai che le tue polpette saranno mooolto piu'
morbide!
ciao!

 morbide!
anch'io uso il latte per bagnare...e in effetti con la mollica del pane
vengono piu' morbide! pero' cmq mantieniti su un impasto morbido alla
mano...non troppo compatto...e usa un'uovo solo. una volta le ho poi
cucinate con un po' d'olio e aglio...poi ho bagnato un casino con il
vino bianco, ma ho provato pure con il rosso...ma li' devi vedere un po'
di che impasto fai, ecc. ecc....insomma bagnate spesso con il vino, poi
ho messo salvia...e poi sopra ho grattugiato del formaggio giovane. 
provale a fare con la sola verdura.

 .....non è che posso fare sempre quello vi pare!!!
ah, brava! io nell'impasto delle polpette ci metto pure la patata
bollita e schicciata...uno o anche di piu'...dipende ovvio da quanto
impasto hai...

 mi rimangono un po', come dire ....ASCIUTTINE!!!
Eccoti una ricetta che viene dalla mia nonna polacca, con cui e'
IMPOSSIBILE che le polpette ti vengano asciutte.
INGREDIENTI X 4
3 hg di carne di vitello macinata
1 hg di salsiccia
1 uovo
Un pugnetto di pan grattato
Una bella grattata di noce moscata
Sale e pepe bianco
Una mezza carotina tritata fine fine
Un'idea di cipolla tritata fine fine
30 g. di burro
Una tazza di funghi secchi
1/4 di latte abbondante
Farina bianca
PREPARAZIONE
Fai rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per una mezz'ora
Mescola ben bene con le mani le carni, le verdurine, l'uovo, il pan
grattato e gli aromi, ammorbidendo con un po' di latte
Tra i palmi delle mani fai delle polpettine sferiche di max. 4 cm. di
diametro (piu' piccole sono, meglio e') e rotolale nella farina 
Fai fondere il burro in una grande padella e fai soffriggere brevemente da
ogni lato le polpette. L'utensile ideale e' la paletta di legno (no
cucchiaio!)
Aggiungi in padella il latte rimanente e i funghi scolati
Cuoci a fuoco basso per una ventina di minuti, badando che le polpettine
non si attacchino 
Spegni quando la salsa e' ben cremosa, ma ancora piuttosto liquida.
Nota 1: Il contorno ideale? Pure', naturalmente: c'e' da chiederlo?
Nota 2: In questa come in tutte le altre ricette che prevedono funghi
secchi, ricorda che l'acqua in cui sono stati a mollo VA BUTTATA. Non solo
e' piena di terra, ma da' un saporaccio amaro ad ogni cosa. Parola mia (e
di Rodante da Fano). Altrimenti, kukkiAHIAte!!!
O=:-)
marco

 NON SO cucinare il  polpettone...
Laura, non t'angustiare: le cose piu' semplici sono le piu' difficili da
far venire davvero bene. Prova e riprova, dosa e ridosa, vedrai che alfine
tutto riesce.
Io il polpettone da tempo immemorabile lo faccio cosi'.
INGREDIENTI X 4
4 hg di carne di manzo macinata
2 hg di salsiccia
La mollica di un panino MOLTO ammollata nel latte
Un trito di carota, gambi di prezzemolo (pochi), cipolla (mezza).
Sale, pepe e noce moscata a volonta'.
1 uovo
Pan grattato
20 g. di burro
10 cl di olio
PREPARAZIONE
Mescola il tutto con le mani, tranne il pan grattato e il burro.
Fai uno o due polpettoni ovali, tipo palla da rugby.
Passa il polpettone nel pan grattato.
Con il retro della lama di un coltello fai delle leggere incisioni su
entrambe le facce piu' piatte, in modo che vengano a quadretti (oltre che
per decorazione, l'operazione serve a non far attaccare in cottura 
Fai schiumare burro e olio in una padella e butta il polpettone.
Fai cuocere a fuoco piuttosto vivo per 10 minuti, muovendo ogni tanto la
padella in modo che non attacchi.
Gira il polpettone aiutandoti con una paletta e un cucchiaio di legno e
continua a friggere per altri 10-15 minuti buoni.
Deposita su carta assorbente e lascia li' per un quarto d'ora, cambiando
la carta un paio di volte.
Pronto!
O=:-)
marco

marco
Pronto per la tenzone...
Albodoro

funghi;
Allora poveri i miei risotti ai funghi fatti rigorosamente con l'acqua
di ammollo dei suddetti, anzi il piu' delle volte 1/2 acqua e 1/2
latte, com'e' che non sanno di amaro e che quando li faccio tutti
pappano TUTTO moooltooo contenti ?!
Ciao Nadia
__________________________________________
Ricette per microonde: 
alla mia Home Page 
Http://users.iol.it/amann/
Se vi collegate mi farebbe 
piacere una mail di commento
(icona con casella postale)

Laura De Fasi
Ora ti dico la mia sulle polpette poi qualcuno inorridira' ma le fa
cosi' anche la mia mamma e so tanto tanto bbone
Carne di vitellone macinata 
(vitella - maiale - tacchino... una o l'altra o anche mischiate)
1 o 2 uova
pangrattato
parmigiano abbondante (4 - 5 cucchiaiate)
prezzemolo tritatissimo (2 - 3 cucchiai)
latte
passata di pomodoro (bo? circa 4 cucchiai)
sale
tieni l'impasto sul morbido
poi fai le polpette e cuocile o fritte o nella salsa di pomodoro (la
seconda vengono piu' morbide) o cuocile piano piano con tanta cipolla
e latte.
Con lo stesso impasto fatto appena appena piu' sodo faccio il
polpettone, lo rotolo nel pangrattato, lo spolvero di sale e con
abbondante rosmarino, un filo d'olio e poi lo cuocio al forno a
microonde per circa 20 minuti micro + grill a 750W, al forno normale
probabilmente tende di piu' ad asciugare metterei quindi sul forndo
della teglia un velo di vino bianco.


>>di Rodante da Fano). Altrimenti, kukkiAHIAte!!!



Ciao
L'Aura
---------------------------------------
Quando si cerca di aprire una porta,
e si ha una sola mano libera,
la chiave e' nell'altra tasca. (Murphy)
---------------------------------------
Attenzione, NoSpam: Sostituire nell'indirizzo
"noe" con "arca"

 quantita' industriali APPOSITAMENTE per poi farci le polpette!
La mamma e' sacra, lo so, ma... fare gran quantita' di rost beef e poi
usarlo per far polpette mi pare uno spreco, e per di piu' dannoso: le
polpette di carne gia' cotta in precedenza vengono infatti piuttosto
stoppose. Sono accettabili quando non c'e' di meglio e si vuol essere
risparmiosi: ma cuocere della carne da 25.000 al kg per farne poi polpette
che verrebbero molto meglio con carne fresca da 12/15.000 lire al kg mi
pare un delitto non lieve.
Sorry L'aura, ma definisco questo tuo post assimilabile al reato di
diffusione di notizie false, tendenziose e atte a sovvertire l'ordine
economico e gastrico della nostra comunita'.
Di conseguenza il MagnifiGat, pur col cuore infranto, si vede costretto a
comminare il gran tormento del kukkiAHIO, nella misura di due colpi per te
e tre sulle nokke di maman. 
O=:-)
marco

marco
... AAAAAAAAAAAAAAAAAHHHHHHHHHHHHHHHHHIIIIIIIIIIIIIAAAAAAAAAAAAAAAAA!
(anche da parte della maman)
Accetto le kukkiAHIAte solo perche' sono d'accordo con te a proposito
dello spreco. Ma a casa mia funziona davvero cosi'! Checcedevofa?
Si vede che voi non avete mai assaggiato le polpette di mamma'!
Bene, a questo punto penso di essere entrata a tutti gli effetti nel
Club Noccherosse! Chi e' il Presidente Onorario, che mi devo
presentare?
Snif!
L'Aura
-------------------------------------
La vita e' troppo seria per prenderla
troppo sul serio. (Murphy)
-------------------------------------
Attenzione, NOSPAM: sostituire nell'indirizzo
"noe" con "arca"

 Snif!
Su su L'Aura, non far cosi': eccoti un lembo del mio grembiule per
asciugarti gli occhi. Ed ecco un po' di ghiaccio da metter sulle nokke.
Dai, prima o poi capita a tutti, e' come la piattonata di spada sulla
spalla che segna l'investitura a cavaliere della tavola rotonda...
Per consolarti pensa solo che io sono costretto a convivere 24 ore su 24
con l'orribile MagnifiGat: e quel malefico con me di skukkiAHIAte non e'
certo parco.
O=:-)
marco

 
Non e' per contestare... ubi major minor cessat.... Io l'ho sempre filtrata e usata, e' profumatissima e non vedo perche' 
sprecarla. Ma forse, se mi dai un buon motivo, posso pure pensarci...
Ciao
Giorgio

ammollo, la si butta via, eccome se la si butta via ....
No, no, no... io la filtro con un canovaccio di lino fine, e la uso, la uso.
E la trovo ottima.
Non riesco a credere di aver OSATO contestare il sommo, ma quando ce vo' ce
vo'.
Tumminix

marco
&:-)
L'Aura
--------------------------------------------------------
... porta le scarpe a suola spessa in modo da non dovere
 avvertire i marciapiedi della vita....J. Kerouac
--------------------------------------------------------
P.S. Antispam, sostituire "noe" con "arca"

marco
(adesso me ne becco una caterva, lo so....)
aldo

(adesso me ne becco una caterva, lo so....)
... e io quante...?!


wrote:

Mi sembra che il Partito del Riutilizzo Filtrato (PRF) conti piu' di
un iscritto.
Addirittura mi pare si abbia la maggioranza e si possa fare un
ribaltone ......
Benebenebene....la cosa si fa interessante, ci vuole un ricambio al
vertice di IHC....
Albert

un iscritto.
Ehm... anch'io... perdonami o MagnifiGat!!!

Albert
aldez
______________________________________________________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

credo che parli a caso.
Giusto. Anch'io. E lo penso per tutti gli altri. 
Pero' pero' pero'...


...pero' pero' ancora nessuno del "partito avverso" ha dato uno straccio 
di motivo sul perche' la preziosa acquetta vada buttata....
era questo che volevi dire, vero?! ;'>
Giorgio

aldez
Albodoro

 Giorgio
Io ne approfitto in questo giorno in cui il felino e' assente  e vi dico
sottovoce che anche io la butto, solo perche' non mi sembra tanto
salutare e anche secondo me da un sapore amarognolo. Pero' non ditelo al
gatto che gli ho dato rag...@#%... mi si e' strozzata la parola in
gola...insomma...perdonate la defaillance...mi perdonate vero?
________________________
Non e' gia' che uno debba in quanto possa, ma puo' in quanto deve.
                                        (Pascal)

 di motivo sul perche' la preziosa acquetta vada buttata....
Un dubbio che rivolgo al partito del riutilizzo: ma voi quando lavate
qualcosa riutilizzate l'acqua? Lavate il pesce e usate l'acqua per fare il
brodetto; lavate i carciofi e riutilizzate l'acqua per il sugo, mettete a
bagno le lenticchie e fate ampolle dell'acqua avanzata nella terrina per
riutilizzarla per splendide minestre, lavate il fegato e l'acqua vi
servira' per allungare il fondo bruno... Mi fermo qui e vi prego di non
citare te' o infusi, che son tutt'altra cosa.
La "preziosa" acquetta dei funghi contiene terriccio, frammenti di foglie
secche e polvere. Tutto qui. Il buono del fungo resta nel fungo, che a
contatto con l'acqua tiepida viene semplicemente reidratato e torna ad
assomigliare molto al fungo fresco. L'acquaccia che resta, pur filtrata,
da' ai cibi un sapore acre e "di vecchio" che nulla ha a che vedere col
delicato dei funghi. 
Fino a non molti anni fa io stesso riutilizzavo l'acqua dei funghi. Poi,
fulminato da uno "sconsiglio" del Marchesi, ho fatto due risotti
paralleli, l'uno con riciclo e l'altro no, e ho cambiato opinione,
scoprendo che i funghi secchi fatti rinvenire e trattati poi come funghi
freschi (soffritti a parte con aglio e olio e aggiunti al riso solo verso
la fine) danno risultati di assoluta superiorita'.
Ma voi fate come vi pare: io me ne restero' nella mia minoranza, felice
che ogni tanto venga a trovarmi il dolcissimo aldoponz.
O=:-)
marco

 gola...insomma...perdonate la defaillance...mi perdonate vero?
BECCATA!
O=:-)
marco (che prima o poi tutto vede e sa)

, 
ga...@mondadori.it
(Marco Gatti) wrote:
zipzipzip
be' devo dire che il gatti mi ha convinto.
non usero' piu' l'acquetta di ammollo per fare il risotto ai funghi.
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

marco
Grazie della spiegazione, approfondiro'.
Albodoro

 Ma voi fate come vi pare: 
Ci puoi scommettere!!!! :'>
Ti prego, Marco, rientra in te: e' soltanto lunedi!!!  ;'D

Sul referendum: acqua dei funghi si o no
io voto si!
personalmente da quando fui illuminato in tal senso dalle parole di
albodoro e riempito dal risotto ai porcini di sua madre mi sono felicemente
convertito a tale pratica.
Alessandro
-----------------------------------------------------------------------
Ing. Alessandro Romani                          e-mail: 
rom...@space.it
Space Engineering S.p.A.                        Tel. : +39 6 22595 326
Via dei Berio, 91 - I-00155 Rome - Italy        Fax. : +39 6 2280739
-----------------------------------------------------------------------
--
Automatic posted from 
venere.inet.it
 [194.20.8.4]
via Mailgate Server - 
http://www.mailgate.org

 che ogni tanto venga a trovarmi il dolcissimo aldoponz.
mo' dai! al piu' non faremo il risotto ai funghi...! e hai subito da
pianta' er muso! ciao gattonci!

 A proposito, mai riciclato il caffe' per rifare il caffe'?  Male, mooolto male!! ;'>
no no...adesso non confondetemi quelle pochissime cose che ho in
testa...non potete essere cosi' cattivi!

di motivo sul perche' la preziosa acquetta vada buttata....
Caro Giorgio,
Mi sento un grande anarchico.
E con tale spirito affronto anche la cucina.
Purtuttavia, di fronte alle regole conclamate, prima di infrangerle,
cerco di capirne il funzionamento e il punto debole. E finche' non ho
trovato il punto debole, le rispetto.
In parole povere, applicato alla questione *acquetta dei funghi*, non
mi vergogno di dire che la butto anch'io, solo perche' l'ho letto da
Gualtiero Marchesi. Insomma, fino a prova del contrario mi fido piu'
del Gualtiero che di me.
Cionontoglie che non appena intravveda un varco io non provi un gusto
sovrumano a dar di capoccia ai grandi maestri, of course (per es.: vi
sfido tutti sul vino: abbasso il vino vecchio, abbasso le botti di
legno e maxime le barriques, abbasso gli abbinamenti col cibo o
marriages, abbasso i tappi in sughero!).
Eppero', riflettendo, l'acquetta dei funghi continuerei a buttarla,
infatti:
1. di sicuro cedono terriccio, e gia' sol per questo meritano
l'ammollo, peraltro dovuto come a qualsiasi altro seccume.
2. Pur ammettendo che col terriccio se ne vada qualcosa del fungo, e
dunque di buono o comunque non cattivo, e pur filtrando il tutto,
immagino che il terriccio, foglie e muschietti cedano anche qualche
aroma loro proprio, che al fungo si aggiunge fatalmente.
3. Ergo... colore chiaro, gusto pulito... preferisco tenermi il fungo
ammollato E (MagnifiGat, sei con me?) PERFIN STRIZZATO!!! della sua
acquaccia.
Tanto dovevo.
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

l'ammollo, peraltro dovuto come a qualsiasi altro seccume.
Io so' testone forse,
pero' ad esempio le lenticchie le cuocio direttamente, senza ammollo.
E, sempre a mio avviso, vengono buonissime, anzi meglio che con
l'ammollo (rimangono piu' "al dente", se cosi' posso dire...mi capite
vero?).
Vediamo se vien fuori un altro vespaio....(a proposito di
Scooter-raduni)
saluti (in particolare al produttore del ciauscolo :-))
Albodoro


scusate se mi intrometto, ma qui si parla di funghi porcini del tipo
alzataall'alba-stivali-coltellino-cercacerca-trovato!-pulitoperbenino-tagliato-messo
aseccarealsole oppure del tipo supermercato-bustina-triste! ???
No, perche' c'e' fungo e fungo!!!
... e quindi c'e' acquetta e acquetta!!!
L'Aura
--------------------------------------------------
Ogni lecitina e' bella a mamma soja. (Dr. Zap)
--------------------------------------------------
NoSpam: sostituire nell'indirizzo "noe" con "arca"

secche e polvere. Tutto qui.
Sei proprio sicuro che sia tutto qui? Il dubbio che ci potrebbe essere, come
se gia' non bastasse, anche dell'altro...e' il motivo per cui io la BUTTO,
l'ho sempre buttata e sempre la buttero'!
... E non potrei nemmeno pensare di fare diversamente.....
(Anzi, io i funghi li lavo, dopo l'ammollo, accuratamente ad uno ad uno
sotto l'acqua corrente....)
matilde schifiltosa, igienista e diffidente

L'Aura
Alberto
Albodoro

matilde schifiltosa, igienista e diffidente
Salute!
Albodoro

 Grappa, vicino al Ponte)
ehi...allora conosci quel posto dove si beve il parampampoli! e le
salsicce di li'...e che funghi si trovano in quei posti!

ehi...allora conosci quel posto dove si beve il parampampoli! 
Ehm....ehmmm......veramente no!
Spiega spiega che alla prossima mi metto in pari!!!
Albodoro

 acquaccia.
Come vedete, miei cari, il partito dei buttalacqua c'e' ed e' pure foltino. 
Personalmente non sono tanto estremista da eseguire un'ulteriore
sciacquatura ne' tantomento una strizzatura. Quest'ultima infatti, cosi'
d'istinto, mi suggerisce una rottura di fibre non desiderata.
Per rispondere a chi faceva strane insinuazioni sui funghi da me usati,
specifico che acquisto pacchetti da 1 etto in Val D'Aosta o me ne faccio
portare dal Veneto, sempre in pacchettoni da 1 etto o 2 etti e mezzo.
Insomma, roba locale e selezionata.
O=:-)
marco

Albodoro
matilde

 Tanto dovevo.... per la precisione.
Ciao a te e alla gentile signora. 
Sempre dimenticato di dirti: il ciauscolo era GRANDIOSO.
Giorgio

...

Uh...Parampampoli...che dolce suono e che meraviglioso aromatico
sapore....sigh sniff saranno due anni che non bevo un parampampoli.......
Yvette

 Yvette
ciao yvette! beh...guarda che il parampampoli ce lo possiamo andare
prendere...con tutto il pranzo o cena che c'e'...quest'estate! un week
end da quelle parti...alla piccola non puo' che far bene! lucrix, per
agosto di mesi ne avra' gia 5...ed'e' il periodo perfetto per andare a
funghi...non so se mi spiego!

dice un altro... autorevole quanto vuoi.... senza un minimo motivo? 
No, hai ragione: ho dimenticato il "sentire mio". E' vero, perbacco:
riconosco anche un richiamo autorevole, purche' istintivamente lo
senta "a me vicino". Grazie!


Yvette
Fanciulle, mi avete incuriosito: cos'e' il Parampampoli?
Claud 'gnurent