Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Sogliole ai ferri..... malriuscite

Buongiorno a tutti
mi chiamo Marco.
Sono totalmente inespero in cucina quindi spero che qualcuno mi possa
aiutare.
Ieri sera mi sono cimentato nella preparazione del piatto in oggetto
pensando fosse semplicissimo
Ho scaricato un paio di ricette da internet e via.....
ho usato dei filetti di sogliola surgelati, già pronti all'uso.
li ho tolti dal freezer la mattina e la sera erano scongelati.
Li ho adagiati su un piatto, una spennellatina di olio extravergine d'oliva,
un po' di limone e poi li ho messi sulla piastra (in alluminio antiaderente,
quella
con le righe) e qui è iniziata la tragedia.
Mi si sono attaccate alla piastra (ma non dovrebbe essere antiaderente???)
e quando ho tentato di girarle si sono rotte in mille pezzi. Sono cotte
ugualmente
e il sapore era buono ma esteticamente erano uno schifo!!!! :-((((
Quando mi capita di mangiarle al ristorante sembrano finte dal tanto che
sono belle!!!
Chi mi dà una mano?????
Grazie a tutti

 
comincia con l'usare sogliole fresche
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 e il sapore era buono ma esteticamente erano uno schifo!!!! :-((((
Secondo me la piastra non era abbastanza calda.
Garfield

 
Bene: e' un buon segno! :)


 comincia con l'usare sogliole fresche
Temevo questa risposta!!!

 Secondo me la piastra non era abbastanza calda.
infatti non l'ho fatta scaldare molto. Sul foglietto di istruzioni
della piastra c'era scritto che al contrario delle piastre in ghisa
quelle in alluminio non vanno scaldate a vuoto altrimenti si
danneggiano!!
Mah.....
Ciao

 massimo
Grazie a te e a tutti quelli che mi hanno risposto
Ciao, Marco

 
E a che serve allora?
Garfield

 ugualmente
ci credo che sono attaccate, erano ormai disidratate, il liquido l'hanno
perso scongelandosi altrove che non sulla piastra.
La prossima volta: o fresche, o appena tolte dal congelatore...
-- 
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>ho usato dei filetti di sogliola surgelati, già pronti all'uso.
personalmente sarei anche contrario al possesso di un frigorifero...
se non fosse per il fatto che l'acqua mi piace fresca in estate...
credo di averti detto tutto...

 comincia con l'usare sogliole fresche
Intendi fresche con pelle vero? altrimenti non credo cambi molto (e non
parlo del sapore)
 carlo

 ha scritto nel messaggio
news:o0ec619so707jqpqs...@4ax.com...

Non so tu, ma io il tempo di andare a fare la spesa tutti i giorni proprio
non
ce l'ho!!!!

 wrote in 
news:3cn6tiF...@individual.net
:

Si, ma anche la consistenza e' diversa, indipendentemente dalla questione 
"pelle" (non parlando del sapore)
-- 
ciao


ce l'ho!!!!
e allora mangia pesce solo quando ci riesci :-)
p.s. e' bello che dopo i miei trascorsi ora io stia cercando di
convertire gli altri, non trovate ??

 pre-industriale, ti ricrederesti su un'altra cosa
che vuoi dire?
-- 

pre-industriale, ti ricrederesti su un'altra cosa
molto probabile ma deve essere anche pre-macellaio non solo
pre-industriale, e la cosa la vedo parecchio complicata... faccio gia'
fatica a procurarmi dell'agnello degno di questo nome...

 frivido ti dice nulla?
Sorry, no :)
-- 

 e allora mangia pesce solo quando ci riesci :-)
ehi! calmi, calmi ! Non siamo integralisti: il pesce ci vuole ogni volta
che è possibile, anche a costo che sia normalmente appetibile anziché
ottimo o superbo addirittura.
-- 
Luisella
indulgendo Genio... del salutismo :-)

 ottimo o superbo addirittura.
e per quale motivo bisognerebbe mangiarlo ogni volta che è possibile? 
QUello di allevamento è prodotto in modo ignobile, quello surgelato 
spesso è una presa in giro. Non capisco proprio.

Ruggine wrote:

a me basta fare 40 km...

 e per quale motivo bisognerebbe mangiarlo ogni volta che è possibile?
IMHO sempre meglio un pesciotto anche di allevamento rispetto alla carne
a ripetizione: per la salute, ovviamente.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 a ripetizione: per la salute, ovviamente.
si può fare benissimo anche senza carne, io la compro una volta ogni due 
settimane, anche meno, ma molto buona. E comunque guarda che il pesce di 
allevamento è di solito veramente immondo.

 spesso è una presa in giro. Non capisco proprio.
Vada per la scarsa qualità del pesce di allevamento, ma perché dici che
quello surgelato è una presa in giro? I naselli pescati nell'Atlantico e
confezionati direttamente sui grandi pescherecci che difetti hanno?


Ho detto spesso, non sempre: ma possibile che non riesci MAI ad avere 
una visione ampia, diciamo qualche cm al di là del tuo naso?

 Non capisco proprio.
D'accordo il discorso sulla qualità, però vale per tutti i cibi, non solo 
per il pesce...
-- 



Vabbe', spiegaci perché il surgelato  "spesso è una presa in giro",
allora...
Ciao!
Enrico C
-- 
Che dizionario online d'inglese usi?
Sondaggio su
http://www.lillathedog.net/icling/dizionari_inglese.html

 una visione ampia, diciamo qualche cm al di là del tuo naso?
E tu è possibile che non specifichi MAI a cosa ti riferisci esattamente?
Quale pesce surgelato è una presa in giro?

spesso è una presa in giro. Non capisco proprio.
Sai riconoscere il pesce di allevamento?
ciccioformaggio

 interessante.
Sì, ne avevo sentito parlare, prima o poi ci faccio un salto, solo che 
in questo periodo ci stiamo dando più alla carne.
Ma a quell'ora il pesce migliore non sarà già stato venduto?

 allora...
Ok, prendi del pescato qualsiasi da un fornitore serio, consumalo 
subito, e poi l'equivalente surgelato, e vedrai che la differenza la 
capirai da solo.
Così come fra le verdure surgelate e quelle fresche e di stagione.

 Cosě come fra le verdure surgelate e quelle fresche e di stagione.
Acc, pensi che sia la stessa cosa per la carne??
Io ho appena preso del filetto, l'ho tagliato in bistecche e
l'ho surgelato.
Ciao, Marco

On Thu, 21 Apr 2005 07:56:22 GMT, ciccioformaggio wrote on it.hobby.cucina 
:

Un criterio che ho sentito: se i pesci sul banco sono di taglie diverse tra 
loro vuol dire che sono pesce selvaggio, se di taglia uniforme allora è 
pesce d'allevamento.
-- 

 
no cosi' e' anche peggio: la congelazione casalinga danneggia i prodotti 
piu' della surgelazione industriale
-- 
Ciao




Ammesso che ciò sia vero, cioè che il pescato fresco sia qualitativamente
superiore, [almeno se è fresco per davvero], dove sarebbe la "presa in
giro" del surgelato?
-- 

 giro" del surgelato?
Accertato che non capisci la differenza, prova e vedrai.



Accertato che non capisci l'italiano, lasciamo perdere,,,
-- 
Enrico C

 pesce d'allevamento.
Ma non è obbligatorio indicare la provenienza del pesce?
Dove compro io (prevalentemente all'ingrosso o nella pescheria di
fiducia ma anche alla pescheria della Coop) è sempre specificata la
provenienza.
E comunque, anche per il pescato ci sono differenze (a parità di
freschezza); il mio pescivendolo a volte mi dice: "questo non è per lei"
e va a prendere nel retro o mi dice di rinunciare.
Significa che, per esempio, 'acciuga pescata nel mediterraneo' non è
quella pescata nel mare di fronte a casa e quindi la lascia ai turisti,
poveretti :-(
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 
Non è un difetto questo, anzi è un lodevole impiego! :-)
Garfield

 Non è un difetto questo, anzi è un lodevole impiego! :-)
Ehhh, già! Mica vorrai dargli quella roba iperinquinata e piena di metalli
pesanti pescata nel Mediterraneo, vero?

 pesanti pescata nel Mediterraneo, vero?
Pare che i mari più inquinati siano quelli del Nord, verso l'Artico...
Quello che scarichiamo nel mare ci ritorna nel piatto, ahinoi!!
Un Enrico C ambientalista! 



Andiamo con ordine:
Se posso scegliere tra pesce selvaggio e pesce d'allevamento, scelgo il
selvaggio.
Se posso scegliere tra pesce fresco e pesce surgelato, scelgo il fresco.
Fin qui credo che siamo d'accordo.
Dopodiché, se devo scegliere tra non mangiare per nulla pesce, e mangiare
pesce d'allevamento o pesce surgelato, preferisco comunque mangiare pesce
che non mangiarlo. 
Su questo forse siamo in disaccordo, ma non ho capito bene le ragioni del
tuo rifiuto assoluto verso questi tipi di pesce.
La tua frase "spesso è una presa in giro", circa il surgelato, lasciava
pensare che tu sapessi qualcosa che noi non sappiamo...
E poi, se "spesso il surgelato è una presa in giro", quand'è invece che non
lo è? Insomma, per tutte le sardine dei Sargassi, facci capire il tuo
pensiero! :)
-- 
Enrico C

pesce d'allevamento.
Questo lo dicono i pescivendoli. :-))
ciao
ciccioformaggio

 Quello che scarichiamo nel mare ci ritorna nel piatto, ahinoi!!
Tanto cosa importa... C'è qualcuno che lo mangia difendendolo pure a spada
tratta!

 Sai riconoscere il pesce di allevamento?
e tu sai riconoscere un formaggio di latte crudo da uno di latte 
pastorizzato? io sě

pastorizzato? io sě
Azz..., 3 giorni per elaborare una risposta cosi' articolata e
profonda.
Trinci con tanta sicumera giudizi sul pesce e poi alla prima domanda
te ne scappi tra i formaggi.
Poco onolevole ritirata per chi qualche giorno fa ci voleva introdurre
ai misteri del sashimi e del riso bollito.
sayounara cippa lippa san. 
"Sono le basi, su questo NG mancano.
Non sono non le avete le basi, non le volete nemmeno."  (cit.) 
ciccioformaggio

 Non sono non le avete le basi, non le volete nemmeno."  (cit.) 
Boh... ma tu sei proprio sicuro di capire tutto quello che leggi? 
Secondo me ti sfuggono un sacco di cose.

 te ne scappi tra i formaggi.
Comunque il pesce d'allevamento č diverso da quello di mare, imho, piů
grasso...
-- 
Enrico C

 grasso...
slow food aveva fatto una cena in un noto ristorante di Firenze, 
proponendo lo stesso piatto di pesce sia con quello pescato che quello 
di allevamento: su san pietro o coda di rospo la differenza risultň 
minima e quasi impercettibile, su quelli tipo branzino quello di 
allevamento risultň in pratica immangiabile confrontato con l'altro.
Ne avevo parlato a lungo con il cuoco che mise a disposizione il suo 
ristorante e cucinň il tutto.
In effetti quando si sfiletta la differenza č avvertibile a livello di 
profumo della carne e di deposito di grasso, suo colore e consistenza.
Purtroppo al momento dell'acquisto... ti devi fidare.

Purtroppo al momento dell'acquisto... ti devi fidare.
Ah, una risposta pertinente, senza sfanculare il prossimo.
Secondo me "tien' o' core dint' o' zucchero". :-)
Riguardo ai formaggi, escluso mozzarella, scamorze e ricotte,
rararmente li mangio e non ne capisco una cippa.
ciao
ciccioformaggio

 Purtroppo al momento dell'acquisto... ti devi fidare.
Ci sono altre caratteristiche che differenziano il pesce allevato (in
allevamento intensivo) dal pesce di cattura. In primo luogo le dimensioni
della testa rispetto al resto del corpo, poi la dimensione delle pinne, poi
il rapporto fra la zona ventrale e quella dorsale. Elementi che sono molto
meno evidenti, invece, nel pesce allevato in modo estensivo (stagni
salmastri, lagune o valli): in questo caso le differenze con il pesce di
cattura sono meno accentuate (mi riferisco in particolare a serranidi e
sparidi).
P.

 allevamento intensivo) dal pesce di cattura.
Al limite, anche un compratore inesperto li distingue dal prezzo...

 sparidi).
Ehm,  cioč?
-- 
Enrico C

Al limite, anche un compratore inesperto li distingue dal prezzo...
Se il prezzo corrisponde al prodotto di allevamento si', se
corrisponde a quello del pesce pescato in mare no, li' ti possono
fregare.
Ciao,
G.

 Al limite, anche un compratore inesperto li distingue dal prezzo...
Non č detto. Conosco personalmente (sporadici) casi di allevatori di orate
che fanno crescere i pesci fino a dimensioni discrete e poi li spacciano
come pesci di cattura (con conseguente prezzo piů alto). E' difficile
controllare che ciň che viene scaricato da un peschereccio provenga
veramente dal mare aperto e non vi sia stato trasferito da un allevamento.
P.

 Ehm,  cioè?
La famiglia dei Serranidi comprende pesci quali la spigola, mentre alla
famiglia degli Sparidi appartengono orate e saraghi (fra i pesci oggetto di
allevamento)
P.

 I pesci "selvaggi" aumentano di peso meno rapidamente dei pesci allevati in
<snip>
Ti ringrazio delle esaurienti spiegazioni :)
-- 
Enrico C



Parlando sempre di pratiche scorrette, quindi di eccezioni che confermano
le regola opposta (si spera! :), ti risultano anche pesci congelati in
peschereccio poi scongelati e venduti come freschi al mercato?
-- 
Enrico C

 Enrico C
I grandi pescherecci sono tutti dotati di celle di refrigerazione ed è anche 
logico: di solito la battuta di pesca dura dalla domenica notte al venerdì 
mattina. Dove pensi che lo mettano il pescato del lunedì?
Per questo, quando un pescatore ti vuole usare cortesia, qui a Pescara si 
dice che ti dà "l'ultima tirata", intendendo il pesce che non passa affatto 
in cella frigo perchè catturato appena prima di rientrare in porto.
Questo, ovviamente, non vale per la piccola pesca.
Ciao.
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
----------------

 I grandi pescherecci sono tutti dotati di celle di refrigerazione ed č anche
Ma (scusa la mia ignoranza) celle di refrigerazione vuol dire congelare?
-- 
Enrico C

 ha scritto nel messaggio 
news:1qa46w56...@news.lillathedog.net...

Se i pescherecci stanno in mare piů di una settimana, di solito puliscono, 
lavorano e SURgelano il pesce direttamente in mare.
Nei nostri mari, se non sbaglio, le celle di refrigerazione dovrebbero 
mantenere il pesce a -2, -3 gradi.


 mantenere il pesce a -2, -3 gradi.
Quindi a quelle temperature il pesce si CONgela, I suppose, o no? 
Poi arriva al mercato del pesce, dove lo si conserva al freddo vicino al
ghiaccio ma a questo punto SCONgelato, perché lo si vende come pesce
fresco, giusto? Ho capito bene o mi sfugge qualcosa?
-- 
Enrico C

 fresco, giusto? Ho capito bene o mi sfugge qualcosa?
E' così. La conservazione a contatto del ghiaccio serve per evitare che 
temperature superiori a 7 gradi provochino ripresa della proliferazione 
batterica.
Se ti interessa approfondire:
http://www.uniprom.it/_cd2/tecniche.htm


 
http://www.uniprom.it/_cd2/tecniche.htm
Grazie mille! Vado a leggere...
-- 
Enrico C