Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Shocrute ???

In particolare per Ruggero.
Un poco di tempo fa passando da Muluhuse e salendo verso il Belgio ho
mangiato in un relais des routiers la shocutte, si scrive cosě ?
Un bel fondo di crauti con sopra un ben di dio per il palato ed un infermo
per la digestione, infatti poi abbiamo dormito li.
Come si fa ?
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712

schocutte???? Choucrotte - cavoli all'agro con salumi?
Martino
Inubriaco



Sei passato sotto casa mia, peccato che non mi hai telefonato.
La choucroute è una specialità tedesca e alsaziana, non ho ancora scritto
nessuna ricetta in proposito, prometto che lo farò domattina appena torno dal
lavoro, Mulhouse è una bella città, conosco solo il centro.
Ma se desideri magiare una buona Choucroute non bisogna andare nei relais des
routiers, generalmente sono in scatola sugh! che delusione ti ho dato.
Appena scritte le varie ricette te le imbuco su IHC
Ciao
Ruggero
-----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------
http://www.dejanews.com/
       Search, Read, Discuss, or Start Your Own    


-----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------


Nell'attesa di scrivere l'originale Alsaziana e/o Tedesca (della zona), ti
imbuco qualche variante (sempre della zona).
Ruggero
Crauti al forno
Ingredienti :
250 gr. di carne di manzo macinata
1 zampino di maiale gia cotto
1 cipolla
250 gr. di crauti
parmigiano grattugiato
sale a odori
2 dl. di birra
Preparazione :
Disossare lo zampino di maiale.
In una padella rosolare la cipolla tritata in 30 gr. di olio,
aggiungere la carne macinata,condire subito col sale a odori.
Quando sara ben rosolata aggiungere lo zampino disossato.
Aggiungere i crauti,annaffiare con la birra,incoperchiare e far
cuocere circa 30 Mn.
Mettere il tutto in una teglia,ricoprire col parmigiano e far
gratinare al forno.
Preparazione :
Disossare lo zampino.
In un tegame rosolare 1/2 cipolla in 40 gr. di strutto,aggiungere
i crauti col zampino disossato e condire col sale a odori,
incoperchiare e far cuocere circa 40 Mn.
In una padella rosolare l'altra mezza cipolla in 30 gr. di strutto,
aggiungere la carne macinata,condire subito col sale a odori e
farla ben cuocere.
Quando i crauti saranno ben cotti,in una teglia disporre la meta
dei crauti,fare uno strato con la carne macinata cotta e ricoprire
col resto dei crauti,spolverizzare del parmigiano grattugiato o
del gruviera a fette sottili o del Roquefort o Gorgonzola.
Far gratinare al forno.


Nell'attesa di scrivere l'originale Alsaziana e/o Tedesca (della zona), ti
imbuco qualche variante (sempre della zona).
Ruggero
Krauter mit Leber
Le persone che mangiano kasher non utilizzeranno la panna.
Ingredienti :
240 gr. di fegato
250 gr. di crauti
20-30 chicchi di uva
25 cl. di Stella Artois (birra)
2-5 cl. di panna (facoltativo)
sale a odori
Preparazione :
Tagliare a dadini di 3 cm. il fegato,infarinarlo e farlo rosolare
in padella con 40 gr. di olio di oliva,condire col sale a odori,
versare la birra e lasciar evaporare totalmente.
Aggiungere i crauti e incoperchiare.
Lasciar cuocere a fuoco lento dai 30 a 40 Mn. con un coperchio.
Aggiungere la panna e i chicchi di uva.
Mescolare qualche Mn. e servire.


Nell'attesa di scrivere l'originale Alsaziana e/o Tedesca (della zona), ti
imbuco qualche variante (sempre della zona).
Ruggero
Questo è il metodo originale per cuocere i crauti o Choucroute, si potrà
sglassare col Champagne o la birra o del Riesling Alsaziano o Tedesco.
Crauti
Erroneamente si e' attribuito ai Tedeschi la cottura dei
crauti,furono i Cinesi che nei tempi antichissimi cucinarono per
primi i crauti e verso il XVI° secolo i Tedeschi lo fecero con vari
strati di sale e lo facevano fermentare per 3 o 4 settimane con
delle bacche di ginepro,esso era messo sotto pressa per attivarne
la fermentazione.
Il cavolo cappuccio se ne ritrova la traccia gia nelle isole
dell'oceano Pacifico prima ancora che i Cinesi lo consumino.
I Greci ne conoscevano una quindicina di specie diverse ma non li
coltivavano ancora.
Sono verosimilmente i Celti ad aver coltivato per primi i cavoli
che gia nell'antichita iniziava a raggiungere i bordi del
Mediterraneo,nel corso dei secoli diverse mutazioni profonde
intervennero e il cavolo che conosciamo oggi non ha molte
somiglianze del cavolo di allora e oggi possiamo enumerare delle
centinaia di cavoli diversi.
Il nord ovest dell'Europa (oggi Germania e paesi vicini),
imprestarono la ricetta dei Cinesi con delle leggere modifiche,
i crauti sono mutati ma la ricetta e' rimasta quasi identica.
I cavolfiori fecero la loro apparizione sull'isola di Cipro e in
Europa arrivarono per la prima volta a Genova nell'anno 1744.
Preparazione :
Tagliare il cavolo cappuccio a lamelle sottilissime e metterlo in
un recipiente facendo vari strati con poco sale,delle bacche di
ginepro e i crauti e lasciarli 2 o 3 giorni a fermentare (c'e' chi
aggiunge della birra per accelerare la fermentazione).
In un tegame far sciogliere dello strutto di maiale e far rosolare
della pancetta affumicata quindi mettere i crauti a cuocere col
sugo della fermentazione 1 ora circa a fuoco lento.


Nell'attesa di scrivere l'originale Alsaziana e/o Tedesca (della zona), ti
imbuco qualche variante (sempre della zona).
Ruggero
Anche qui si potrà sostituire il vino col Champagne o birra o Riesling della
zona delle 3 frontiere.
Cercherò anche la versione Elvetico-Tedesca, pare sia deliziosa.
Ciao e buon appetito.
Zampini di maiale ai crauti
Questa ricetta la vidi fare in un ristorante Tedesco,non ero lo
Chef e in piu non mi piaceva,restai pochissimi giorni,ma un fatto
divertente avvenne.
Un uomo venne mangiare questo piatto assieme a sua moglie,
l'indomani l'uomo venne con la sua amante qualche minuto dopo entro
la moglie col suo amante,uno scandalo terribile,dovette intervenire
la polizia.
E' pazzesco e inimaginabile le numerose corna che si possono vedere
nella ristorazione si vede moltissime coppie illegittime,il peggio
che tornano con le loro mogli.
Ingredienti :
500 gr. di cavolo cappuccio
4 zampini di maiale
200 gr. di pancetta
100 gr. di strutto
1 dl. di vino bianco
aceto bianco
gewurz
Preparazione :
Tagliare il cavolo cappuccio a Julienne abbastanza sottili.
Mettere i crauti in un recipiente,condire col gewurz e versare
dell'aceto,lasciar marinare una notte in frigo.
Togliere l'aceto,in un tegame far sciogliere lo strutto e far
rosolare la pancetta,aggiungere i crauti e farli sudare per
20 Mn. circa.
Mettere i zampini,lasciarli rosolare e sglassare col vino,
ricoprire di acqua fredda e lasciar cuocere a fuoco lento un
paio di ore.


Cielo, la choucroute!!..
Mi ricordo ancora l'ultima spanciata a base di cavoli ed insaccati, in
un ristorante alsaziano davanti all'ingresso del Parc des Expositions
de la Villette, a Parigi... Ho giurato di ripetere l'esperienza il
piu' presto possibile...


Choucroute di Strasbourg
Ingredienti :
1,5 kg. di choucroute bianca (cavolo cappuccio)
100 gr. di grasso d'oca
2 cipolle
1 foglia di alloro
1 dl. di vino d'Alsazia (Riesling di preferenza)
2,5 dl. di brodo
1 spicchio di aglio
10 bacche di ginepro
4-5 graini di coriandolo
1 paletta di maiale salata e affumicata (specie di lardo)
6 salsicce di Strasbourg
400 gr. di lardo affumicato
1 jambonneau (cosciotto di maiale)
6 patate
Preparazione :
Tagliare il cavolo cappuccio a lamelle sottilissime e metterlo in
un recipiente facendo vari strati con poco sale,delle bacche di
ginepro e i crauti e lasciarli 2 o 3 giorni a fermentare (c'e' chi
aggiunge della birra per accelerare la fermentazione).
Far rosolare le cipolle tritate nel grasso d'oca (se ne siete sprovvisti
utilizzare il grasso di maiale o dell'olio),aggiungere i crauti e in un
sacchettino di tela di lino rinchiuderci l'aglio,i chiodi di garofano,
la foglia di alloro,le bacche di ginepro e i granini di coriandolo.
Sglassare col vino bianco ed il brodo (oppure Champagne o birra),
condire col sale leggermente e pepe.
Coprire e lasciar cuocere circa 1 ora.
Dopo 1 ora di cottura,mescolare la choucroute,aggiungere il lardo
affumicato e lasciar fremere il tutto per 1 H 30 sorvegliando la
presenza di liquido nel fondo del tegame.
Aggiungere le patate sbucciate (intere) sopra e farle cuocere a vapore
circa 30 mn.
Nel frattempo far bollire la "palette" nell'acqua bollente per 1 H. 30.
Venti mn. prima di servire la choucroute,sbiancare il jambonneau e le
salsicce di Strasbourg.
Servire disponendo la choucroute in una sperlunga e guarnita delle
varie carni.
Variante :
A Weil am Rhein cuociono delle varie carni di maiale affumicate o no
con la choucroute a secondo la durata di cottura.
Tutte le varie carni di maiale sono accettate.


Baekoffen Alsaziano
Ingredienti :
500 gr. di manzo per bollito
500 gr. di collo di maiale disossato
1 coda di maiale
1 zampino di maiale
500 gr. di spalla di maiale
500 gr. di spalla di montone
250 gr. di cipolle
2 spicchi di aglio
2 porri (parte bianca)
1/2 L. di vino bianco secco d'Alsazia (Riesling o Sylvaner)
1 mazzo guarnito
prezzemolo
1 ramo di timo
3 foglie di alloro
1 chiodo di garofano polverizzato
1,5 Kg. di patate
Preparazione :
Far marinare le carni circa 24 ore con le spezie,il vino bianco,una
parte delle cipolle tritate,i porri,il mazzo guarnito ed il pepe.
Tagliare le patate a dadini e ricoprirne il fondo di una terrina,
disporci sopra uno strato di cipolle,poi le carni e terminare con
uno strato di patate e cipolle.
Versare il vino bianco,la marinata passata,il liquido deve arrivare
a meta della terrina,aggiungere le verdure e gli aromi della marinata,
condire col sale e pepe.
Incoperchiare,saldare il coperchio con della pasta fatta con acqua e
farina,far cuocere al forno ad una temperatura di circa 180° C. circa 3 ore.


Chiedo scusa per il Baekoffen, non c'entra coi crauti (anche se... della
regione), mi si è infilata non so come e non ho nemmeno controllato. Esistono
tanti modi di preparare i crauti che si dice (come il baekoffen) che c'è una
ricetta per ogni Donna Germanofona. Se ne desideri altre,di pesce,di frutti
di mare,al forno,addiritura un tipo come me ne ha fatto un dolce,una
marmellata ed un gelato, veramente. Ruggero
Choucroute ai fagiani
Ingredienti :
2 fagiani
1,2 Kg. di salsiccia
300 gr. di lardo salato
300 gr. di lardo affumicato
1,5 Kg. di choucroute cruda gia fermentata
50 cl. di vino bianco o Champagne o birra
50 gr. di grasso di oca
1 cipolla
2 spicchi di aglio
10 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
5 grani di pepe
sale a odori
Preparazione :
Mettere i grani di pepe,le bacche di ginepro e i chiodi di garofano
in un pezzo di tela di lino.
In un tegame sciogliere il grasso di oca,fare uno strato di choucroute,
mettere il lardo,il sacchetto di spezie,il vino e del brodo,ricoprire
col resto di choucroute,incoperchiare e far cuocere a fiamma bassa per 30 mn.
Scaldare il forno ad una temperatura di 210° C.
Condire col sale a odori l'interno dei fagiani e metterli fra i due
strati di choucroute,aggiungerci la salsiccia.
Infornare il tegame incoperchiato circa 1 ora.
Servire disponendo la choucroute al centro di una sperlunga e le carni
porzionate.
