Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: consiglio per brasato

sono ad un bivio, fargli la consueta marinata di 8-10-12 ore e poi trovarmi 
ad averlo pronto più o meno un'ora prima di andare a tavola, pronto per dire 
perché non avrà riposato e sarà ancora troppo caldo per poterlo affettare 
decentemente, oppure procedere poco ortodossamente senza marinata cuocendolo 
la sera prima, quindi avrà modo di riposare come si deve. Nel secondo caso, 
per riscaldarlo ovviamente già affettato al momento di servirlo, va bene 
coprire il vassoio con la stagnola e infilarlo nel forno a 50/60°. Il mio 
timore è che possa seccare troppo.
Suggerimenti?
Gi 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 Gi 
 
Senza marinata mi sembra un crimine. 
Comunque io non mi preoccuperei troppo per la prima soluzione; io lo faccio sempre espresso e non ho mai avuto problemi ad affettarlo, figuriamoci se è pronto un'ora prima.
 
lsd 

 timore è che possa seccare troppo.
 
perchè ti hanno consigliato di buttare gli umori/sughetto 
che ha tirato fuori ?
 
ecco, se NON ascolti questo consiglio,
dopo aver affettato, cospargi con 
questo liquido e le fette non  saranno affatto
asciutte, poi le copri . . .
 
 
felicepago
 
secco
.

che ha tirato fuori ?
 
La salsa è di default.
Ma è pur vero che una carne asciutta, la puoi annegare in un litro d'acqua, 
che sempre asciutta la sentirai mangiandola.


è pronto un'ora prima.
 
Ma sarebbe anche buona regola, mi pare, far riposare qualche ora la carne 
dopo la sua cottura.
Dato che deve essere pronto per l'ora di pranzo, mettersi in cucina alle 
8,30/9, i tempi risulterebbero un po' strettini.


 
 
io è dal 1990 che non marino più niente|
 
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Credo che tra sparare ad una persona (niente marinata) e passare col rosso (non riposo) ci sia una certa differenza.
:-)
 
lsd

 che sempre asciutta la sentirai mangiandola.
 
ricapitoliamo:
tu la sera cuoci il pezzo di carne,
questo rilascia dei liquidi, lasci
tutto il forno fino al mattino,
carne e liquidi, al mattino prendi 
il pezzo, freddo, lo affetti e ci spargi 
sopra il liquido, rimetti in forno 
e fai andare 
 
mi dici come quando perche' la carne dovrebbe essere asciutta ?
 
 
felicepago
 
w w w w w 
.

io è dal 1990 che non marino più niente|
 
Neanche la selvaggina?
cicero®

mi dici come quando perche' la carne dovrebbe essere asciutta ?
 
Lascia perdere


Neanche la selvaggina?
 
La selvaggina, cinghiale, cervo, capriolo, queste sono le bestie che mi 
capitano, io non l'ho mai marinata; perderebbero tutto il loro perché.


io è dal 1990 che non marino più niente|
 
Potendolo fare io lo faccio; voglio dire, quel fare che prende non mi sembra 
che nuoccia.
E per scaldarla non mi dici nulla?


 capitano, io non l'ho mai marinata; perderebbero tutto il loro perché.
 
Grazie per avermi fatto.... sorridere.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

Grazie per avermi fatto.... sorridere.
 
Con l'italiano utilizzato, rileggendomi, mi viene da piangere.



effettivamonte...


certo che non nuoce, lo ritengo inutile, in passato si faceva perchè le 
selvaggine erano un po' troppo...frollate!! ora non succede più e la 
marinatura tende a togliere il sapore originario, se voglio una carne 
che non sappia di selvatico semplicemente non la compro!
cuocio direttamente nel vino rosso con gli aromi, ecc


 Con l'italiano utilizzato, rileggendomi, mi viene da piangere.
 
Eddai.... Sono stato buono.... :) :)
I fioretti servono a qualcosa.
:-D
 
 
-- 
 
Ciao, Renato