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Titolo: pesto genovese

salve, sapreste dirmi come si prepara e si conserva il pesto genovese?
grazie
giuseppe

 giuseppe
-- 
Lozzìo Edo
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"Solo il nipote capisce Lozzìo,
e non c'è bisogno di dirtelo..."
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 venire
ciao! torno su un discorso già fatto quando era la stagione del basilico:
chiedevo la ricetta del pesto (buono e verdissimo) da conservare durante
l'inverno, addirittura fuori dal frigo! nessuno conosce questa ricetta, e ho
avuto la conferma che non era una cosa campata per aria, da un (ex) giovane
studente di Milano che raccontava di questo pesto
:-) Nefer


I sistemi sarebbero due, o almeno questi son i sistemi più diffusi qua a
Genova.
1) una volta fatto il pesto lo si mette in un contenitore coperto di olio.
Così si mantiene qualche giorno (due o tre) senza alterare troppo le sue
caratteristiche organolettiche. E' vero che si annerisce in superficie ma
prima di servirlo bisognerebbe rimescolarlo un po'.
2) una volta fatto il pesto lo si mette in piccoli contenitori da lasciare
successivamente nel freezer fino a quando non deve essere utilizzato. In
quel momento si leva dal congelatore e lo si fa scongelare lentamente (anche
a bagnomaria) ed è pronto per l'utilizzo.
Qualcuno storcerà il naso, sono problemi suoi.
E' vero che il pesto migliore è, ovviamente, quello fatto e mangiato ma a
volte non sempre è possibile.
E quindi da queste parti si utilizzano molto frequentemente questi due
sistemi.
Ciao
Marco

 ha scritto nel messaggio
news:46Jab.330750$Ny5.10...@twister2.libero.it...


 ha scritto nel messaggio
news:svTab.331077$lK4.10...@twister1.libero.it...

A male estremi, estremi rimedi. Va bene anche in freezer, e ce lo puoi
lasciare anche dei mesi. L'accortezza sta nel farlo scongelare con calma, a
bagnomaria se strettamente necessario, altrimenti basta lasciarlo a
temperatura ambiente. Esempio: se questa sera vorresti farti delle trofie al
pesto, ti prendi dal congelatore la porzione di pesto che ti serve (e che
avevi preventivamente messo in più contenitori piccoli, quasi monodose) e la
lasci in frigo nel reparto meno freddo. Questa sera quando arrivi a casa
avrai un pesto non certo freschissimo come appena fatto, ma ugualmente buono
e gustoso.
Ciao
Marco

 giuseppe
Ciascuno mangia cio' che vuole, ma il pesto non si conserva. E' talmente
rapido da fare che non ne vale la pena.
 Poi, sulla sua tavola ciascuno mette cio' che vuole, anche i topi, le
cavallette, i grilli e la formiche colombiane afrodisiache. gia' che c'e'
anche un paio di etti di mosca olearia...:-)))
 Raffaele

 Va bene anche in freezer
tratto da 
http://www.pestopanfrutto.it/doc/bastaconstopestocongelato.html
 :
È sciocco l'uso del [congelatore] per conservare il [pesto]. Se vi accorgete
di avere voglia di pesto ve lo preparate sul momento col basilico fresco.
Sennò vi fate una pasta al sugo di pomodoro che è meglio.
Saluti, Paolo
--
Conservare il [pesto] è un deleterio controsenso (v 1.30)
http://pestoFAQ.pestonet.eu.org/DOC-tag_PESTO-1_30.txt

 Sennň vi fate una pasta al sugo di pomodoro che č meglio.
uh, un altro robotino! ;-)
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 ha scritto nel messaggio
news:mRYab.332442$Ny5.10...@twister2.libero.it...

Ognuno è libero di mangiare ciò che vuole, come vuole. E sa a una persona
gli viene voglia di pesto anche fuori stagione, perchè se lo dovrebbe
negare? Io non vado a chiede una fetta di anguria in pieno inverno, ma se un
vasetto di pesto è perfettamente conservabile, perchè mi devo negare un
piatto di trenette (o trofie) al pesto? Solo perche non è stato fatto al
momento? Ma io il pesto lo gusterò anche fatto al momento quando sarà la sua
stagione, ma quando non lo è un piatto di pasta al pesto me lo concederò lo
stesso. Poi, magari, qualcun'altro si farà invece un piatto di pasta al
sugo. Problemi suoi.
Ciao
Marco

 Sennň vi fate una pasta al sugo di pomodoro che č meglio.
 c'e' un'eccezione: se ti ritrovi con una montagna di basilico alla fine
dell'estate
 fare una base per il pesto (olio+basilico) e congelarla non e' un'idea
stupida no?
 carlo

 stupida no?
Perchč congelarla?
Si conserva meglio se conservata al fresco in un luogo scuro.
Comunque quando mi ritrovo con molto basilico di solito lo taglio, ne faccio
talee e le tengo in un luogo luminoso e non troppo freddo per tutto
l'inverno.
Il congelamento provoca la rottura delle pareti cellulari delle foglie, e
per un sugo che basa tutto il suo fascino sull'aroma del basilico non mi
pare una buona idea ;-)
P.

> 8) comprati un bel mortaio di marmo con pestello di legno
io ne ho uno tutto di legno (sia il mortaio sia il pestello).....va bene lo
stesso?

 gli alimenti congelati, in  misure diverse...
Già, ma l'utilizzo di un broccolo o una patata non sono determinati in primo
luogo dal loro aroma. Io non congelo le piante aromatiche, i tartufi, e
neppure i funghi (che piuttosto preferisco seccare), e cioè tutti quegli
alimenti che hanno nel loro profumo la loro principale caratteristica (che
si altera o diminuisce sensibilmente con il congelamento)
P.


gia', ma allora bisognerebbe capire cos'e' che cosa perde il basilico dopo
la rottura delle cellule. Se congeli una foglia da sola l'acquetta se ne va
via e
la foglia si ammoscia. Rimanendo nell'olio sicuramente qualcosa viene
preservato, forse anche la struttura stessa della foglia. (bisognerebbe fare
una prova....)
chiaramente e' tutto meglio fresco...questo e' ovvio...
 carlo
