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Titolo: carpaccio di polpo (Gennarino   &Capsy  )

fatta ieri in court bouillon nessun sale    carota porro alloro 
pepe-grani schiacciati  pepe antillese   finocchietto curcuma ( una 
punta ) sedano timo  vinobianco -acqua meta ' -meta ' peperoncino antillese
  cotto con una punta di bicarbonato sino a che fondente ... al coltello
uscito   compresso in un vasetto di marmellata dopo averlo avvolto in 
film trasparente  quando tiepido   messo in frigo
1)  fatto a fettine oggi con olio  pepe limone
  = buono
2)   poi rifatto con garofano sale pepe olio limone e uan punta di 
allora polverizzato
   = ancora meglio
  ma la mia tendeza é di farlo andare   al gusto * testa in cassetta*
  ora penso allaprossima volta di mettere piu garofano in polvere pepe 
sale e alloro prima di metterlo in scatola  e lasciarlo affinare 2 
giorni in frigo
  consigli dei professionisti ? suggerimenti ?
  Grazie !
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia

  Grazie !
vedo nelle gastronomie questa novità che un po' mi turba, mai fatto anche 
per il proibitivo prezzo del polpo, proverò in futuro. 

 ha scritto nel messaggio 
news:482dc...@news.bluewin.ch...

Ciao,
bellissima ricetta,ma
sono perplessa su un punto.
Lo metti in un barattolo di
vetro!!!!
E poi come fai per tirarlo fuori?
Oggi ho visto che con la bottiglia
di plastica e' piu' semplice,la tagli e rimane tutto perfetto.
Spiegami come fai per non
romperlo.
Ti ringrazio
Tonia 

 per il proibitivo prezzo del polpo, proverņ in futuro. 
  sai  faccio uan vita da certosino per cui :-D
insanire non nuoce !!!


 Tonia 
  piacere mio



wrote:

Veramente, l'unica cosa che finalmente decide la qualità è la
consistenza, e la consistenza quasi solo dipende da quante volte è
stato battuto il polpo appena pescato. Tutto dunque dipende dal tuo
pescatore (e pestare polpo è lavoro pesante per i bambini che di
solito lo devon fare, e va remunerato -parte del prezzo).
Cottura e raffinamenti non riescono a camuffare molto col polpo (se
servito freddo o anche grigliato fresco).
Per quello che so per esperienza, batterlo tardi non da lo stesso
risultato (da gommoso a spezzettato), e prepararlo in cassetta o no
non cambia molto. Lo scopo del carpaccio sarebbe teoricamente di
tagliare la carne dura (non battuta abbastanza) così fine da non dare
fastidio ai denti, ma anche così si sente immediatamente la
differenza. Opinione personale, s'intende.

 anche per il proibitivo prezzo del polpo, proverò in futuro.
Novita' poca, visto che ruggine posto' la ricetta su questi schermi 
dieci anni fa (e non fu profeta in patria :-)).
Ma io non l'ho mai fatto: non mi convinse allora e
non mi convince adesso.
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 non mi convince adesso.
io l'ho fatto seguendo la ricetta di ru, ed è venuto una meraviglia, 
veramente.
a me piace molto, soprattutto cucinato in acqua e sale senza aggiungere 
niente altro, ma proprio niente altro, poi si condisce con olio, pepe, 
limone (poco), ma le spezie sono troppo forti in genere, e le varie carote 
cipolle e sedani nell'acqua di cottura gli tolgono il suo sapore.
Postai le foto un tempo perchè si presentava proprio bene.
ma cos'è che non ti convince? 

 a me piace molto,
gioco il jolly, chiamo a deporre.
testimone della difesa, gretel_pll
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 


    2 falangi di sedano e l'equivalente delle altre non sono molte era 
giusto per "aromatizzare un minimo , poi il polpo non é pescato mezzora 
fa é sgelato quindi batterlo serve  a nulla é gia sfibrato
cmq ogniuno ama le cose come  il suo  istinto gli dice ,
    le recette  di cucina  non sono scritte  *immutabili* ad aeternam 
nella Genesi


   npn é lontana dalal mia
  certe spezie che menziona non ho osato metterle IMHO
http://lacuocapetulante.blogspot.com/2005/12/il-carpaccio-di-polpo-e-la-pressa.html


 gioco il jolly,
non era la fiche cadeau Panto? ;) 

 testimone della difesa, gretel_pll
ma guarda che non so se mi saranno rimasti dei lettori...:-DDDD
in compenso i miei troll personali sono diventati tre: BRUNAAAAAA!!! 
schiatta d'invidiaaaaaa! :-PPPPPP
allora, con il polpo ho un rapporto di amore/odio, ma il carpaccio di ste me 
lo sogno ancora adesso, che non sono mai riuscita a gustarmelo perché:
- la prima volta avevo il cinghiale indemoniato e mi è andata di traverso 
tutta la cena
- la seconda volta l'ha preso m.m. e io ho  fatto appena in tempo ad 
assaggiarlo...
fra l'altro era ottimo nelle due versioni: estivo, fresco con verdurine 
(ottime!) o invernale, tiepido con patate.
infatti sono d'accordo con Sua Altezza Rotonda che la prossima volta (son 
quei venti chilometri, ci riusciamo giusto una volta all'anno! :-D) me ne 
ordino uno e lo mangio in un tavolino a parte...:DDD
ecco! :P 

per il proibitivo prezzo del polpo, proverò in futuro. 
che novità ? mica ho capito ....
sarà mic ail carpaccio di polpo, la novità.... è in giro dagli anni
'80...

differenza. Opinione personale, s'intende.
io non vedo... per me č solo un modo diverso di presentarlo... se vuoi
da rustico che č connesso ad una insalata di polpo a qualcosa di piů
elegante... ma non snatura nč cambia il sapore del polpo... solo
l'estetica della presentazione piů accattivante...

di plastica e' piu' semplice,la tagli e rimane tutto perfetto.
la bottiglia è un classico, se siamo in due d ho fretta basta anche
avvolgerlo nella stagnola come un alsame, uno tiene fermo e l'altro
lega a più giri stretto. Altra possibilità sono le lattine di whisky
tipo Chivas Regal...
esiste in commercio anche il pressapolpo, inventato da una azienda di
rimini, credo ma costa sui 200 euretti visto che è brevettato ... una
cifra un pò altina per uno sfizio puro che puoi ottenere anche in
maniera parecchio economica.
Francamente sarà che lo faccio da tanti anni, non ci vedo tutto sto
big deal... fra farlo, non farlo... è una delle possibili
presentazioni, da evitare se si ama il polpo bianco spellato perchè
altrimenti non viene. Ma mi giunge strano e buffo anche vederlo come
una novità... è sempre polpo solo affettato alle dimensioni che
preferisci, più bellino da vedere, ma anche la consistenza non è ce
cambia, dipende solo da quanto fini fai le fette. Come dicevo prima è
solo più carino da vedere, più che altro perchè l'insalata di polpo (e
io non lo spello) ha quel tocco rustico che non ti si abbina sempre.

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

appunto, recentissima!! ;) 

 allora, con il polpo ho un rapporto di amore/odio,
  come lo hai  con tutti
abbassa le spine da pesce scorpione che sei  e vedrai che tutti saranno 
gentili con te .. io in primis



  esatto e mi stavo dicendo che forse servito con a parte una crema di 
peperone arrosto spellato  mixato con aglio olio e cipolle 
soffritte-confite e peperoncino .. potrebbe essre anche piu bello e 
gustoso  o con pomodorini cherry ripieni di tapenade


gustoso  o con pomodorini cherry ripieni di tapenade
yep, interessante


  YUMMY  le tue cappesante grigliate mi danno voglia bella presentazione 
  pure :-d


 ma guarda che non so se mi saranno rimasti dei lettori...:-DDDD
ecco, appunto... signor presidenteeeeee! mi riannullooooooo! :-D 

 l'estetica della presentazione più accattivante...
Malinteso: Cercavo di dire che se non hai pestato bene il polpo appena
pescato, non c'è modo di camuffare la cosa con carpacci, tagli fini
eccetera.
Aggiungo che, se lo sai tagliare bene, allora tanto vale mangiarlo
crudo che non lessato e incassettato.


  ma come fai a mangiare del pesce / polpo /seppia crudo? si  ogni 
tanto uno spuntino sushi mi va... ma non é my cup of tea


   ma come fai a mangiare del pesce / polpo /seppia crudo?
1. Apro la bocca
2. Lo faccio scivolare dentro
3. Mordo se necessario
4. Mastico e mando giù
E' solo che se hai da tagliarlo finissimo (comunque) e ce l'hai di
qualità giusta, id est pestato bene (comunque) allora tanto vale fare
vero carpaccio invece di lesso. Che poi non ci vogliono né spezie né
erbe né carote e garofani vari...

 
Prova ad andare in Olanda, dove a ogni angolo di strada c'è un 
furgoncino che ti prepara e vende gli haringbrootjes (che sicuramente 
non si scrivono così), poi mi dici...
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 schiatta d'invidiaaaaaa! :-PPPPPP
2  e mezzo come ti ho già spiegato di là :-PPPPPPPPP
--
Ciao, Bruna 

 erbe né carote e garofani vari...
  e il carpaccio di crudo lo condisci olio limone pepe?
  E' l'idea che  é mollo e forse appicicoso  che mi da un po' di ribrezzo
  la priam volta che mangiai la seppia dai giapponesi 35 anni fa .. il 
primo boccone  fu un po' racapricciante  ,il lacerto  e gli altri 
deliziosi .. ma é pur sempre pesce crudo poi diciamo che a 450 kil dal 
mare mi rende ancor piu diffidente !!!


 non si scrivono così), poi mi dici...
  li  ho osato i rolmops ( aringhe simili a  pelle di serpente )   di 
aringa e cipolla ma prefersco i  muscoli fritti
  appunto é uan catena nORTHSEA  che li vende



  ma continuate a fare le votre  bambinate ? ma quanti anni avete ?


  appunto é uan catena nORTHSEA  che li vende
Nessuna catena per quelli che dico io. Ambulanti, come se fosse la sagra 
della porchetta di Ariccia.
Un omino che taglia il pane, ci mette un po' di lattuga, cipolla 
tritata, un'aringa fresca decapitata e un velo di maionese.
A parte, se vuoi, ti vende anche il cartoccetto di patatine fritte.


 A parte, se vuoi, ti vende anche il cartoccetto di patatine fritte.
  no non li ho notati
anche se Amsterdam l'ho girata bene ..
  porchetta d'Ariccia  ?  Yum yum!


  porchetta d'Ariccia  ?  Yum yum!
Ma non in Olanda, eh?


 Ma non in Olanda, eh?
  :-D no


 mare mi rende ancor piu diffidente !!!
Sì e no. Certa roba surgelata immediatamente da fornitori fidabili è
buonissima (difatti ristoranti da sashimi qui la fanno venire dal
Giappone), ma mi pare che (tranne per cose da alto volume come lo
sgombro norvegese) solo stabilimenti professionali possono
permettersela.

 romperlo.
Spingo da una parte man mano che dall'altra taglio.
Ma l'attrezzatura la uso soprattutto per l'orecchio di maiale, che a casa fa 
impressione a tutti: tagliato a pezzi, gli ho cambiato forma; mangiato 
freddo.
Ciao.
Sergio. 

 un'aringa fresca decapitata e un velo di maionese.
Nessun problema con l'anisakis?
Sergio. 

 permettersela.
  si ma il pesce guasto mi fa paura


  si ma il pesce guasto mi fa paura
Non hai un bravo meccanico che te lo ripari?

 mangiato freddo.
  ghummmmmmmmm mi fai morire possi la ricetta ? lo fatta con le guance 
di porco genere testa  in cassetta



  Prrrrt ! :-D
  ho uno svizzero tedesco epr la mia Jeep


 Nessun problema con l'anisakis?
Personalmente, no.
Altri non sono certo venuti a raccontarmelo.


 porco genere testa  in cassetta
Bah, non c'è una ricetta. Faccio lesssare come al solito e taglio a pezzi 
della dimensione di un dito, aggiungo pepe nero. Ancora caldo "intubo" e 
premo, per tenere saldi gli "stantuffi" uso un elasticone, di quelli a forma 
di tagliatella.
Quando si è raffreddato lo metto in un sacchetto, ché sennò cola e sporca, e 
lascio in frigo per un giorno nello ssomparto delle bottiglie. Non c'è 
bisogno di consumarlo tutto subito, non hai idea di quanto a lungo si 
conservi. Uso tagliarlo a fette sottili come un salame oppure a fette più 
grosse che poi taglio ancora a strisce e condisco come un'insalata di 
nervetti.
A qualcuno potrebbe dar fastidio la cartilagine, a me no e non ho mai 
provato a toglierla.
Ciao.
Sergio.

 Altri non sono certo venuti a raccontarmelo.
  che é  ?alcool di anice ?


 provato a toglierla.
   a me piace appunto io ne feci  a lume di naso
facendolo bollire con alloro e spezie varie pepe carota  sedano poi 
quando ben cotto spolvero con  mix   pepe finocchietto alloro e 
garofano tutto in polvere e comprimo  l'insieme  e lascio in frigo
  come la testa in cassetta  si mangia dopo 3-4 giorni per permettere 
alle spezie di  diffondersi nelal massa  mi ero fatto pure del petto di 
anatra al sale  ( genere prosciutto  crudo) e un pseudo lard0 di 
colonnata fatto-in-casa-
  sono sopravvissuto !


   ho uno svizzero tedesco epr la mia Jeep
E tu mangiati quella.


  2 tonnellate  !! mi resta sullo stomaco !


  che é  ?alcool di anice ?
Si tratta di un parassita del pesce azzurro. Se cerchi nell'archivio del 
gruppo troverai più di un thread che ne parla. E' sensibile alla 
temperatura, caldo o freddo: per esempio se si voglion fare le alici 
marinate c'è l'obbligo, ovviamente non per le preparazioni casalinghe, di 
tenerle un giorno in freezer.
Ciao.
Sergio.


   ah ! ne ho sentito parlare del parassita ma non avevo mai sentito il 
suo nome  grazie


 fatto caso nemmeno io.
Li trovi sui tre canali a ferro di cavallo del centro, sui ponti piu' a 
nord, cioe' vicino alla stazione. Se non si e' spostato in un anno ce n'e' 
anche uno che si vede dalla stazione, sulla Prins Hendrik Kade.
E che salmone, anche, accidenti! Cosi' tenero e burroso che mi son trovato 
ad aprire il panino per vedere se ci fosse burro: nada, solo salmone nato 
per riempire un panino... "Born to fill" ;)
Sfiziosi anche il panino con salmone e cipolla tritata, ingrediente che 
ultimamente mettono un po' dappertutto, perfino sulle patate fritte (e ci 
sta bene!).
Nordsee, pur essendo ben piu' curato e igienico di moltre altre catene, gli 
fa un baffo a questi banchetti ;)
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 mangiarlocrudo che non lessato e incassettato.
-- 
I'm trying a new usenet client for Mac, Nemo OS X.
You can download it at 
http://www.malcom-mac.com/nemo