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Titolo: La Torta in Cantina della collina reggiana

Alla fine, ieri sera ho saputo com'e' che fa questo dolce alla crema a
durare ben sei giorni in cantina, per essere pronto, senza diventare
agar.
In pratica, mentre eravamo ta caffe' e dolce la cuoca mi ha spiegato
cio': prima si fa un pan di spagna (anche detto "ciambella") dosando
bene il burro, altrimenti poi il risultato finale si rompe, poi lo si
tiene due giorni in cantina. Questo viene dal fatto che la ricetta
nasce probabilmente dall'orgine di questa torta come modo di
recuperare avanzi. Il terzo giorno si taglia il pan di spagna a
fettine spesse 3-4 millimetri e le si stende in una pirofila
precedentemente coperta di pellicola trasparente, poi si bagna il pan
di spagna con del sassolino e lo si spalma con una crema al
cioccolato, per uno spessore di poco superiore a quello del pan di
spagna. Da quel che ho capito, che la donna era sia indaffarata che
omertosa, e' la stessa crema usata per la parte marrone della zuppa
inglese di queste parti, ovverosia una semplice pasticcera integrata
da una buona dose di cioccolato fondente fuso. Quindi, sullo strato di
pan di spagna intriso di sassolino e coperto di crema al cioccolato,
si versa del caffe' e del limone, e questo e' un "piano" completo. Si
ripete aggiungendo via via nuovi piani fino a riempire la pirofila; in
media una torta in cantina spessa sugli otto o nove centimetri conta
una decina di strati, grazie soprattutto agli strati di crema al
cioccolato.
Finito di riempire al pirofila, si tirano su dalle parti i lembi della
pellicola e si chiude completamente l'apprecchio, poi lo si copre con
dei pesi modesti: in questo caso, la cuoca dice che usa dei cartoni da
un litro di latte, sdraiati sul fianco (il lato lungo piu' stretto).
Cosi' imballata, protetta dall'aria grazie alla pellicola e
stabilizzta dall'alcool del sassolino, nonostante l'uovo della crema
questa torta passa i successivi tre o quattro giorni in cantina, poi
e' pronta da servire.
Al ristorante dove mi hanno spiegato la ricetta, la temperatura della
cantina e' intorno ai 13 gradi, ora che fa fresco e hanno ricominciato
a fare la torta in cantina.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 si versa del caffe' e del limone, e questo e' un "piano" completo. Si
caffe' e limone??????? 

 caffe' e limone???????
Cosi' mi han detto, senza indicare pero' la quantita' ne di caffe' ne
di limone. magari sono due cucchiai di caffe' e un cucchiaino di
limone, saperlo... di sicuro quel limone non si sente, mangiando la
torta, si sente invece netto il sassolino.


 a fare la torta in cantina.
L'aquila?
Saluti 

 torta, si sente invece netto il sassolino.
In effetti il limone non mi sembra che si senta.
IL caffe' invece un pochino si sente cosi' come si sente l'alcool.

Ciao Villi
Qui sotto ci sono 3 ricette che ho trovato in rete
ho dato un'occhiata veloce e a parte qualche strano ingrediente strano direi che da qui si puo' sicuramente arrivare a fare una 
discreta torta.
In nessuna delle 3 ricette si parla di caffe' o limone. Che sia una variazione locale o della signora che prepara la torta?
Ho chiesto in casa e ho scoperto che mi mamma dovrebbe avere in giro una ricetta della torta in cantina che faceva mia nonna.
Appena me la daranno la mandero' come "la mia versione ufficiale"
Ma sei sicuro che sia un dolce tipico della collina reggiana e non del reggiano in genere?
Se questo dolce e' veramente della nostra tradizione come facevano una volta quando non era stata ancora inventata la pellicola 
trasparente?
Che sia stata una torta nata per pubblicizzare l'uso della pellicola trasparente che poi ha attecchito solo qui?
TORTA IN CANTINA
Ingredienti:
200 gr. burro
200 gr. zucchero
2 uova
100 gr. cioccolato fondente
savoiardi (o pan di spagna) bagnati a piacere (sassolino / altri liquori /latte / caffè
Sciogliere il cioccolato con un po' di acqua (o latte).
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e la cioccolata sciolta.
Foderare il fondo di uno stampo con i savoiardi bagnati, coprire con un po' di crema al cioccolato e continuare a strati alternati 
fino ad esaurimento.
Coprire con carta da forno, appioggiare sopra un peso e mettere in frigo (... o in CANTINA!) per tutta la notte prima di mangiarla.
TORTA IN CANTINA!!!
La mia nonnina la fa così poi vediamo se la versione di Luna è come la mia!!!
2 etti di burro
2 etti di zucchero
1 etto di ciocolato fondente
4 uova
1 bicchiere di latte
5 amaretti
4 o 5 bicchieri di sassolino
un panettone (senza uvetta) o una ciambella
Amalgamare bene burro e zucchero, unire una alla volta le uova.
Portare ad ebollizione il latte con il cioccolato fondente, lasciare raffreddare e poi unire al composto di prima.
Schiacciare gli amaretti e aggiungere al composto di prima con il sassolino.
Tagliare a fette il panettone o la ciambella.
Prendere uno stampo e mettere sul fondo del Domopack. Mettere poi uno strato di ciambella e uno di composto fino ad esaurimento. 
L'ultimo strato deve essere di ciambella o panettone. Coprire il tutto con un altro foglio di Domopack. Chiudere BENISSIMO con un 
coperchio e sopra al coperchio mettere un peso così da far pressione sulla torta. Lasciare in frigo o in cantina per un giorno 
intero.
Gli amaretti in tanti so che non li mettono!!
TORTA IN CANTINA
Ingredienti
200 gr di burro
200 gr di zucchero
100 gr di cioccolato
4 uova
1 bicchierino di latte
5 amaretti
4 bicchierini di liquore a piacere (io ho messo del rhum invecchiato)
panettone non farcito o ciambella o colomba non farcita (io ho usato il panbriochè, 1 pacco e mezzo)
Montare bene burro e zucchero insieme, unite le uova una alla volta mescolando continuamente. A parte fate bollire latte e 
cioccolato e lasciate raffreddare, quindi unite alle uova, al burro e allo zucchero. Schiacciate gli amaretti e aggiungeteli al 
composto. Alla fine unite il liquore.
Prendete le fette di panbriochè (o altro) e comprite bene il fondo di una teglia, versate poi uno strato del composto, un altro 
strato di panbriochè, poi un altro strato di composto, e così via fino ad arrivare al bordo della teglia avendo cura che l'ultimo 
strato sia di panbriochè. Si copre con un foglio di carta da forno, si mette sopra un coperchio che copra perfettamente la teglia, 
si appoggia sopra un peso che tenga il tutto molto pressato. Mettete in frigorifero per un giorno (io l'ho lasciato solo una notte). 
Se avete una cantina molto fresca potete evitare il frigo. Una volta si metteva in cantina infatti, da qui il nome della torta.

Che sia stata una torta nata per pubblicizzare l'uso della pellicola trasparente che poi ha attecchito solo qui?
davvero interessante, è un dolce di cui non ho mai sentito minimamente
parlare, e dire che di libri di cucina emiliana ne ho letti ma non
reggiana, nello specifico, quindi direi che  sì è una specilità
reggiana ma fra città e provincia non saprei dire, vedo se riesco a
scoprire altro.
Altra cosa interessante sarebbe un elenco dei posti (a partire da
quello del messaggio di origine, dove la fanno)

 quello del messaggio di origine, dove la fanno)
Trattoria dell'Aquila a Vedriano.
Vedriano e' una frazione del comune di Canossa.
Un posto dove si mangiano dei discreti piatti (alcuni fatti veramente bene) e si spende il giusto
Generalmente si sta sotto ai 25 Euro considerando tutto: quindi bis di primi, bis di secondi (consiglio il cinghiale e l'angello), 
lambrusco anche di buona qualita', dolce (tra i quali appunto la torta in cantina ma solo se e' stata fatta da qualche giorno), 
caffe e ammazza caffe.
Altri posti non li ricordo. Forse la trattoria di Sole (comune di Vetto)
Saluti
vkt