Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: bagna caoda leggera

Salve, visto che si avvicina il periodo vi dico la mia su questa salsa
immortale. Io la preparo così:
3-4 acciughe dissalate e pulite.
1 scatola di acciughe sott'olio a testa (quelle piccole ovali
"insuperabile" o simili)
Aglio almeno 6-7 spicchi a testa privati dell'anima verde interna se
c'è.
Una noce di burro (30gr ca)
Olio a volontà (2 bei bicchieri minimo) e che sia di quello buono
ligure.
Procedimento:
Prendere un vaso di vetro Bormioli
Mettere tutti gli ingredienti  a freddo. L'aglio deve essere affettato
con l'affettatartufi, ben sottile.
Posizionare il vaso di vetro,  chiuso con il suo tappo, dentro una
pentola di acqua  bollente, posta sulla fiamma bassa della cucina a
gas.
Il livello dell'acqua deve essere sempre a livello degli ingredienti
che stanno dentro il vaso di vetro.Onde evitare qualche rottura del
vetro mettete fogli di carta sotto il suo fondo, come si fa per i
pomodori conservati al naturale.
Di tanto in tanto agitate il vaso e livellate l'acqua.
In due o tre ore (meglio 4 addirittura) otterrete una bagna caoda 
molto leggera, perchè nulla è stato fritto. Una bella variante  è
sempre quella di aggiungere lamelle di tartufo o un mezzo bicchiere di
barolo.
Usate la bagna caoda come più vi piace con verdure di stagione,
polenta e uova, sode e all'occhio o bazzotte.
Saluti e buon appetito.
LA MAX 61°

 con  polenta
con polenta?
P.

> Ciao, Girasole

 dente...una bontà.
Tutto perfetto, compresi gli spaghetti, ma il giorno dopo perché la sera stessa sarebbe dura. Però il mio
cuore di oriundo astigiano (per parte di nonno paterno, tutto il resto è toscanissimo), si ribella al latte o
panna, lo yoghurt poi ...
:-))

 >> Ciao, Girasole
Scusa Girasole ma ho tagliato le ricette. Guarda che io ho parlato di
BAGNA CAODA LEGGERA. Potessi mettere solo acciughe sotto sale lo
farei. Potessi farle guocere come dici tu lo farei (facevo tutto
questo in altre ere) Aglio ho detto non meno di 6-8 spicchi. In questo
caso io ne metto anche più di una testa perchè mi piace assai. Il mio
metodo  di cottura è solo per  evitare di buttare il tutto e rendere
meno "forte" la salsa. La panna proprio non la voglio vedere. Mia
moglie se la mette per suo conto.L'aglio nel latte non sortisce alcun
effetto.Son contento che la mia ricetta abbia provocato il tuo
ritorno.
Con il mio metodo (adattato alle mie esigenze attuali) evito
fastidiosissime ripercusssioni senza rinunciare al piacere della B.C.
Prova e vedrai che non è poi così sbagliato. 
Per quanto riguarda gli accompagnamenti direi che sono liberi. Ottimo
far saltare dei bigoli o spaghettoni. Polenta e uova ci stan proprio
bene.
Sono sconsigliati sedano e finocchi.Giusto? 
In cucina non esiste una regola ferrea se non quella della chiarezza e
della logica.
Salutoni ricambiati
LA MAX 61°
P.S. Non ti strappare i capelli adesso!

> Sono sconsigliati sedano e finocchi.Giusto?
Perchč? Io li accompagno regolarmente, anzi il sedano secondo me č squisito. Solo i finocchi sarebbero un po'
controindicati col vino, ma intinti nella bagna si rifanno un po'. Per il resto gobbi, peperoni arrostiti,
belga, ravanelli, carciofi.
Piuttosto, il vino: giovane o attempato? Io propendo per un prodotto di tre o quattro anni.

 questo aspetto?
Scusa, ma è evidente: l'olio è più leggero del sale. Infatti galleggia, 
mentre il sale va a fondo.

ionis56 wrote:

davvero?  ma trovi ancora delle bottiglie buone cosě vecchie?
l

 sale.
ma no, l'olio le sorregge nel latte, non vedi come guizzano felici? 
quelle sotto sale affondano miseramente.

 davvero?  ma trovi ancora delle bottiglie buone cosě vecchie?
Visto che sono abbastanza nuovo, mi date un'informazione: ma questo lo sopportano tutti o qualcuno lo plonca?


Purtroppo il server abituale non funzionava, così da un altro server mi è scappato il messaggio senza nick, ma
non fa niente, tanto il senso è sempre lo stesso

 lo sopportano tutti o qualcuno lo plonca?
ma no dai: fa colore locale :-P
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.772 / Virus Database: 519 - Release Date: 01/10/04

 ma no dai: fa colore locale :-P
Che fai, copi? Anche  se, in verita', io stavo per s crivere   "folklore".
:-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 "folklore". :-)
cric e croc forever? :-P


 belga, ravanelli, carciofi.
 
C'è già il cardo obbligatorio e il sedano  e soprattutto i finocchi
(troppo aromatici) andrebbero a sovrapporsi. E' chiaro che ognuno può
sbizzarrirsi come vuole. A me non dispiacciono anche i broccoletti
appena scottati.
La tradizione non prevede sedano e finocchi, l'ho letto da più parti.
Colgo l'occasione per ribadire che le acciughe sotto sale sono più
"pesantine da digerire" almeno per il sottoscritto. Mi pare di averlo
già detto che la mia è una ricetta adattata alle esigenze di chi non
regge più la troppa aromaticità delle acciughe. E' inutile fare delle
disquisizioni sterili su olio e sale che galleggiano o affonfano. Ho
portato la mia testimonianza: se uso le acciughe sotto sale ho
problemi a livello renale (la classica cintura girovita) se invece uso
quelle sott'olio e qualche filetto di quelle dissalate non ho nulla.
L'olio di quelle in scatola lo elimino sia ben chiaro.
Saluti e spedite ricette-ricette-ricette.
LA MAX 61°
 Piuttosto, il vino: giovane o attempato? Io propendo per un prodotto
di tre o quattro anni.
Un Dolcetto o una Barbera direi che sono il meglio.

 arrostiti, belga, ravanelli, carciofi.
Dimentichi tupinambur e patate bollite :P'''
ciao :)
-- 
 Brina
ICQ 148404610 
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/

 panna, lo yoghurt poi ...
PDA! La panna nella bagnacauda è una bestemmia! :)
Il mio babbo ama mettere alla fine della cottura un dado di burro.


 ciao :)
Topinambur me l'hanno suggerito, ma non l'ho mai provato, perň č abbastanza eretico, mi sembra. Patate bollite
le ho provate, ma si disfanno e mi restano tutte sul fondo. Dimenticavo il massimo: la cipolla in germoglio

 ciao :)
Anch'io: č canonico

 ma no dai: fa colore locale :-P
festeggiamo con un buon bicchiere di acqua!
l

 
qualcuno mi ha già plonkato definitivamente: come puoi vedere il mio 
messaggio precedente è stato tolto, non da me, dal server.
che pena...

 puttana vergine?
ma no, è lo stile di alimentazione attuale.

puttana vergine?
Standing ovulation :-)
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

Piuttosto, il vino: giovane o attempato? Io propendo per un prodotto di tre o quattro anni.
Giovanissimo, quindi.


>> Questa è la ricetta tradizionale, se si hanno ospiti con lo stomaco
Tradizionale di dove ? della Svezia ?


Tradizionale di dove ? della Svezia ?
devi essere un troll
pidocchio


infatti, lo conosco di persona ed è proprio un troll
ma anch'io sono un troll: a casa cammino sempre a piedi nudi.
l