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Titolo: Question su Ribollita (Benedettaaaa help!!!)

induriscono) in un bel tegame di coccio.
1) perche' acqua salata ? io i legumi li ho sempre messi a mollo in
acqua normale... cambia qualcosa ?
2) per odori intendi il sedano e ???
3) e poi li debbo lessare ? in quanta acqua ? lo chiedo perche' in
alcune ricette dice di abbondare in altre dice in pochissima acqua.
La nepitella non so se riesco trovarla hai detto mentuccia oppure
origano secco ?? mah forse in un'erboristeria la trovo...
ma quando debbo aggiungerla ?
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 acqua normale... cambia qualcosa (cut...)
    Noi i fagioli li mettiamo a mollo nel loro stesso tegame di cottura in
acqua non salata e solamente con un capo d'aglio, della salvia e poco olio
di oliva. Niente più.
    La salatura la si effettua a cottura quasi ultimata. Cottura che deve
essere fatta per sobbollimento.
    Più grande è il fagiolo, più lungo dovrà essere l'ammollo. Se, come noi,
usi un fagiolo piccolo (Piattellino o Great Northern) cuoce in meno di un
ora e se ne rompono pochissimi.
ciao
claudio

ora e se ne rompono pochissimi.
quanta acqua ?? solo coperti oppure debbono vagare nell'acqua ???


 quanta acqua ?? solo coperti oppure debbono vagare nell'acqua ???
    Devi aggiustare il tiro. La giusta quantità sarebbe quella per cui a
fine cottura i fagioli siano appena coperti.
    Per fare questo noi riempiamo la nostra pentola per un terzo di fagioli
e due terzi di acqua. A fine ammollo i fagioli saranno quasi raddoppiati di
volume. A fine cottura saranno a pelo d'acqua. Se comunque l'acqua fosse
troppo poca non sarà un dramma aggiungerne un pò (purchè in ebollizione).
ciao
claudio

     La salatura la si effettua a cottura quasi ultimata.
Io direi che il sale lo si mette *ovunque* alla fine, mica solo in
Toscana. Datosi che, altrimenti, si induriscono le bucce dei
fagioli... :-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 fagioli... :-)
    Concordo, ovviamente ;-))
ciao
claudio

 ma quando debbo aggiungerla ?
Non è necessaria, ma lè da un sapore particolare. Si mette alla fine,
prima del grande "rimescolo" :-)
C'è chi preferisce aggiungere una grattugiata di pecorino alla fine,
dipende dai gusti. Io la preferisco nature per sentire tutti i vari
sapori, ma devi decidere tu come la preferisci.
Nota bene che questa è la ribollita standard, diciamo quella classica,
ne fanno un tipo in Maremma che è diverso perchè importato dal senese e
poi variato sul posto.
Paese che vai ribollita che troivi :-)
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 fagioli... :-)
Ho detto di salare leggermente, così prendono un po' di sale durante la
cottura, ma poco, non parlavo di una salatura "normale", in questo modo
non si induriscono. Poi non li salo alla fine perchè visto che vanno
rielaborati salo direttamente la preparazione.
La salatura alla fine la uso per i fagioli da mangiare così come sono,
non per le minestre :-)


Paese che vai ribollita che troivi :-)
si' infatti anche qui sul ng ne sono passate un sacco di
versioni...prima mi lancio in quella standard e cioe' la tua... 
ho messo gli ingredienti nella lista della spesa ;-)


 piedi e bello dritto :-)
Quelli del mio babbo :-)


 non sui fagioli: quelli sono una cosa seria :-)
Sei veneta? Io ho vissuto a Verona per un po' di tempo e mi è piaciuta
un sacco, era bello far gite un po' ovunque e poi con i lessini alle
porte potevo far sci di fondo quando volevo :-)
Come mi manca :-(


 la mamma, io sono un po' senza casa :-)  spaesata da una vita
Anche io prima, poi mi son scocciata di vivere sempre con le valige in
mano e sono tornata all'ovile :-)


 kurben

salano a fine cottura, questa č materia da primo anno dell'alberghiero. Come
beh grazie... sono ifatti queste basi che per voi che avete studiato
in materia sono totalmente ovvie mentre per noi assolutamente no. Io
ho spesso l'impressione in questo hobby di essere arrivata a seguirlo
dal 15 episodio in poi e che mi manchino i primi 15... faccio finta di
nulla... ma ci sono buchi come groviera in cose totalmente elementari
come questa.


 kurben

 ho spesso l'impressione (cut...)
    Credo Laura che le basi di cui parli non siano prerequisito essenziale
per frequentare questo NG, il cui suffisso è un chiarissimo ''hobby''. E puo
capitare ad un addetto ai lavori di dimenticarsene, scusa.
    E' comunque vero che le basi sono importanti, magari non determinanti,
ma spesso fanno la differenza. Ma non dimentichiamo che cucinare è passione,
e che quando c'è quella si tappano tanti buchi! Non trovi?
    Se poi ogni tanto riusciamo a far passare qualche ''trucco'' del
mestiere, meglio per tutti. Ma i cuochi son gente strana... ;-))))
ciao
claudio

 produzioni famose...
    Non me ne parlare. Questa è zona di Lardo di Colonnata, di Olio Tipico
Toscano e cosi via. Sapessi la miriade di imitazioni che mi vengono proposte
ogni giorno...
ciao
claudio

 ogni giorno...
A proposito di produzioni ghiotte e pregiate, datosi che sei della
zona, non avresti mica la ricetta ORIGINALE di una torta al
cioccolato molto conosciuta dalle tue parti? Non so com'e' ma noto
un assonanza tra il suo nome e il suo cognome che mi fa pensare che
tu possa esaudire questo mio desiderio.... ;-)))))
(sto scherzando, ma giuro che se ti incazzi e mi tiri una torta in
faccia... NON MI SPOSTO DI UN MILLIMETRO!!!!:-)))
Dimenticavo: bene arrivato! :-)))
teresa alias gennarino


 Dimenticavo: bene arrivato! :-)))
    Grazie! Anche se in realtà io feci la mia prima apparizione un paio di
anni fa... ma poi ho solo lurkato a fasi alterne. La mole di messaggi che
questo NG riesce a sviluppare mi spaventa un attimo.
ciao
claudio

questo NG riesce a sviluppare mi spaventa un attimo.
E la marmellata l'hai poi trovata?
-- 
Ciao.
Sergio®

 E la marmellata l'hai poi trovata?
    Niente da fare. Svanito nel nulla. Ma ho trovato un altro produttore di
altissimo livello, Corrado Assenza pasticcere Siciliano con le mani d'oro.
ciao
Claudio

e che quando c'è quella si tappano tanti buchi! Non trovi?
eh gia'.... comunque quel che voglio dire e' resta qua anche tu mi
raccomando !!! che senno' e' peggio della fuga dei cervelli... ancora
mi ricordo quel pasticcere che mi ha incasinato le idee fra crema
pasticcera e crema inglese sul fatto se il latte da aggiungere dovesse
bollire o essere solo caldo ma assolutamente non raggiungere
l'ebollizione.... e' sparito ancora prima che mi districasse in
merito.


e vedo che si cuociono. Li metti a bagno, vero? :-))
non e' che non si cuociono e' che col bicarbonato fanno prima..


altissimo livello, Corrado Assenza pasticcere Siciliano con le mani d'oro.
Un compaesano! Dond'e'?
-- 
Ciao.
Sergio®

 Un compaesano! Dond'e'?
    A Noto. Il Caffe Sicilia.
ciao
claudio

 e vedo che si cuociono. Li metti a bagno, vero? :-))
    Ma daiiii ;-))
claudio

 pasticcera e crema inglese (cut...)
    Non scappo, è che ho poco tempo per stare alla tastiera...
    E la crema? La facesti?
    Sei tu la Laura che contattai un paio di anni fa per una lista dei
locali sulla costa romagnola?
ciao
claudio

locali sulla costa romagnola?
yesse prima dello stravoglimento e ormai chiusura del mio sito... e'
una storia lunga... riassumendo in parte vado meno a mangiar fuori in
parte mi e' passata la voglia...


 aggiungerlo in genere l'ebollizione la raggiunge. E' un errore ??
    Io uso sempre far bollire il latte (per noi è anche una questione di
sicurezza igienica, specie dove si impiegano uova "vere"). E poi se butti il
latte bollente sulle uova montate sei già a metà dell'opera, stemperi il
composto (che perde il caratteristico odore di uovo) e gli dai elasticità.
ciao
claudio

ciao
fiuuuuuuu mi sento meglio :-)))


all'incontrario poi me ne pento. Lo stesso per i ceci. Noi li cuociamo con
Uhm... visto che io di solito quando "lesso" i fagioli o i ceci o
qualsiasi legume uso una quantita' abbondantissima di battutto di
salumi (che sia lardo, pancetta, guanciale, prosciutto non importa) e
quando ce l'ho aggiungo pure l'osso di prosciutto (e ultimamente il
cotechino nostrano), *non* salo quasi mai le preparazioni con i
fagioli. Ma io sono strano, qualsiasi legume bollito e non soffritto
preventivamente con un buon battuto mi sembra assolutamente insulso.
JoE
--
Ho visto un cartello per la strada con scritto: ESSO a 1200 m, ma lui non
sono riuscito a vederlo

 Pari pari invece la pasta all'uovo ma
Questa invece non mi permetterei mai di aggiungerla :-)


ho spesso l'impressione in questo hobby di essere arrivata a seguirlo
Basterebbe ricordarsi ogni tanto che di *hobby* si tratta e non di
religione. Ma vabbe'.


preventivamente con un buon battuto mi sembra assolutamente insulso.
non dirlo a me... la mia lotta con le lenticchie non ha ancora avuto
fine... non l'ho mai raccontato ? beh io coi legumi ci vado poco
d'accordo... con le lenticchie meno che mai.... gia' mi piacciono poco
e poi dopo le ceste natalizie ne ho un casino... ieri ho provato a
fare la zuppa di angie con un bel sofrittone e lenticchie e pomodoro e
sacrola e patate... bbrrr... ho fatto tutto coi dovuti crismi ma al
mio palato non ci stava verso non sapeva di nulla se non di
lenticchie... orbene  debbo trovare ricette che dannatamente le
coprano !!!!! panna e lenticchie ?? ;-))) no questo no... ma presa
dalla disperazione coi due litri di zuppa che avevo fatto in un piatto
ho aggiunto salsa di soia nelll'altro harissa... almeno era
interessante cosi'... mio padre mi guarda e fa ... buono ? e io mmmh
meglio... e lui "si' nella misura in cui..."
e io "si' nella misura in cui... non sa di lenticchie" vabbe' mi fa...
"allora la assaggio" :-))
anche io avevo pensato di metterci un abbondante sofritto di
qualcosa... magari lardino... poi ci metto pure del pomodoro....
vediamo come va... altrimenti l'ultima spiaggia sono le spezie... una
massiccia dose di curry forse le ammazza le lenticchie, che dici ??


religione. Ma vabbe'.
oddio e' vero !!!!!! e' che non avendone una a volte faccio 
confusione !!!! :-DD


massiccia dose di curry forse le ammazza le lenticchie, che dici ??
Prova con la paprica (non quella piccante, pero'). Io ho quella che mi
ha portato Annina dalla Spagna, le lenticchie vengono stupende.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

e allora, che pasta e fagioli e'? :-PPP
Sono diatribe vecchie su cui non voglio dilungarmi
 :-)


JoE
paprica e lenticchie ?? mmhh ok vada per la paprika !!!
