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Titolo: Curry di agnello, forse.

Non è periodo d'agnello, infatti era congelato, regalo della suocera,
anzi ne ho ancora in freezer e lo voglio finire al più resto per non
gravare ulteriormente sulle sue già precarie condizioni (dell'agnello,
si intende)
Avevo queste istruzioni d aparte, non mi chiedete prese dove, non
ricordo, ad esse manca anche un qualsivoglia commento quindi, non so
se ho fattoun curry, un korma o un qualche altra cosa. Per favore
qualcuno mi illumini a riguardo.
Detto questo l'agnello senza titolo era davvero ottimo:
su 1 kg di agnello, 2 cipolle grandi, bruno dorate nell'olio (semi), 1
cucchiano di semi di cumino, fatti rosolare un poco, stecca di
cannella da circa 3 cm, 5 chiodi di garofano, 5-6 grani di pepe, 1/2
cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino abbondante di curcuma,
un peperoncino, 4 foglie di alloro, 1 cucchiaio di concentrato di
pomodoro, una volta rosolate le spezie messe poco alla volta non tutte
insieme ho aggiunto la carne e rosolata anch'essa. 
Portato a cottura con acqua, quasi a fine cottra ho aggiunto 4 semi di
cardamomo verde, (aperti, prendendo solo i semetti interni), e poco
dopo ho aggiunto 250-300g yogurt.
Accanto il riso, cotto nella cuociriso.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Accanto il riso, cotto nella cuociriso.
proprio ieri anch'io ho fatto un curry d'agnello alle albicocche,
splendido! Il riso cotto nella cuociriso invece non mi ha soddisfatto,
non so se dipende dalla qualita' del basmati che ho preso oppure dal
fatto che l'acqua era fredda ma il metodo pilaf solito mi sembra piu'
soddisfacente. Devo fare altre prove pero'.
Ho fatto anche un curry con delle melanzanine bianche che ho trovato
al mercato. Peccato fossero amare perche' la salsa era buonissima
marilus

soddisfacente. Devo fare altre prove pero'.
la cuociriso non sempre mi fornisce il risultato voluto, debbo ancora
imparare a stabilire dei dosaggi di acqua non standard a seconda del
tipo di riso, la mia č elettronica ma con il programma lungo tende a
stracuocere il riso, considerano che lo ammolla prima. 
In certi casi, a volte tende a cuocer troppo debbo regolarmi ache io e
nel caso con certi tipi stopparla prima.
dettaglieresti che spezie hai messo nel curry con le albicocche ???


dettaglieresti che spezie hai messo nel curry con le albicocche ???
questa e' la ricetta, dal libro 50 great curries of India di C.
Panjabi, del Jardaloo boti:
Ingredienti:
100 g albicocche secche dell’Hunza 
1/4 c olio
2 cipolle tritate
1 cm di zenzero fresco tritato
2 spicchi d’aglio tritati
7.5 cm di cannella
6 cardamomi verdi
1 1/2 tsp chili in polvere
1/2 tsp cumino in polvere
2 pomodori tritati
700 g agnello
3/4 tsp garam masala
1/4 tsp pepe nero macinato
2 tsp aceto di vino
1 tsp zucchero
Mettere le albicocche in una tazza d’acqua con un cucchiaino di aceto
(se usi le albicoche morbide che si trovano qui questo passaggio credo
sia superfluo, io avevo le albicocche dell'Hunza, molto piu' secche).
Riscaldare l’olio e rosolare le cipolle per circa 12 min finchè
diventano bruno-dorate. Aggiungere lo zenzero e l’aglio. Dopo 3 min la
cannella e il cardamomo. Dopo 1 min il chili e il cumino. Mescolare
bene.
Aggiungere i pomodori e cuocere per 5 min. Aggiungere la carne, il
garam masala e il pepe. Rosolare per circa 5 min. Aggiungere il sale 1
tazza d’acqua e cuocere lentamente finchè la carne diventi tenera. Se
il liquido evapora aggiungerne dell’altro.
Quando la carne è cotta aggiungere 1 tsp di aceto, lo zucchero e le
albicocche scolate, cuocere per altri 10 min e servire
marilus

 non mi convince
per quel tipo di chicco io trovo ottimo il tailandese di altromercato..
(cuociriso toshiba, programma standard per riso bianco)
P.

(cuociriso toshiba, programma standard per riso bianco)
lo provero'. Comunque credo che il problema e' proprio il tipo di
cottura che e' ottimo per fare il riso al vapore mentre non va bene
per il pulao che richiede tostatura del riso in cipolla e spezie e
aggiunta di liquido caldo. 
marilus

marilus wrote:

si, io intendevo proprio riso in bianco.   
P.

aggiunta di liquido caldo. 
sì sulle prime speravo anche io di accorciare parte del tempo per il
pulao con la CR, ma proprio credo non si riesca a fare, o meglio ad
ottenere qualcosa di buono... 
perchè a fare si puo' poi far tutto, ovviamente :-)


 nel caso con certi tipi stopparla prima.
A me funziona perfettamente con il Thailandese (e solo con quello), il
basmati ad esempio si distrugge, non importa molto se sia prodotto in
Thailandia, il mio abituale e' della bassa veronese (Santa qualcosa) e
costa 0.90 al Kg. Il risultato e' garantito al 100% ogni volta, sia per
il contorno che per l'eventuale saltatura in wok...
(per eventuali approfondimenti consiglio questo ottimo breve trafiletto:
http://tinyurl.com/332ejs
 )
Saluti.
-- 
P2

basmati ad esempio si distrugge, non importa molto se sia prodotto in
grazie, in effetti credevo di esser spastica io a non capire come
dosare acqua e timer...


> imparare a stabilire dei dosaggi di acqua non standard a seconda del
Io il riso lo faccio in una pentola normale, e mi viene bene (non 
possiedo una cuociriso)
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=10272
ciao Chem

perchè a fare si puo' poi far tutto, ovviamente :-)
per il pulao non ne vale proprio la pena di usare la CR, non per
niente in India la cuociriso non l'ho mai vista. Il riso che ho fatto
l'altra sera di accompagnamento era un riso a limone in cui dopo aver
cotto molto al dente il riso, e qui ho usato la CR, va fatto
raffreddare e poi ripassato in padella con varie spezie e infine a
fuoco spento si aggiunge il succo di limone. Pensavo che la prima fase
potesse essere accorciata con la CR ma il risultato e' stato mediocre
marilus

possiedo una cuociriso)
però è indubbio una comodità per chi è solito mangiare spesso riso
come contorno o riso cotto al vapore.
il basmati è un ottimo riso, ti consiglio di provare il pulao più
volte postato da marilus. Ma con la cuociriso non è l'ideale, questo
però non fa decadere la grandezza di questo elettrodomestico.


 come contorno o riso cotto al vapore.
Io odio avere elettrodomestici che servono per una cosa sola, se non li 
uso spesso; mi ingombrano la cucina  ;)
ciao Chem

fuoco spento si aggiunge il succo di limone. Pensavo che la prima fase
le varie spezie sarebbero ????
(uff quanto vorrei si creasse la voglia di fare dei bollettini con il
risultato degli esperimenti sia quelli validi che quelli meno
validi... sarebbe magnifico ma è un mood che non si è riusciti a
generare da ste parti, è davvero un peccato)


uso spesso; mi ingombrano la cucina  ;)
io adoro avere elettrodomestici che servano anche solo ad una unica
cosa, ed in cucina ci ho messo un armadio a 5 ante :-D altro che
pensili...


generare da ste parti, è davvero un peccato)
guarda  che se vuoi ti posto tutto il menu con incluse le foto ;-)
marilus

 guarda  che se vuoi ti posto tutto il menu con incluse le foto ;-)
interessa anche a me, foto comprese!
P.

Eccola:
qui bisogna sempre implorare :-))


PieroR ha scritto:


interessa anche a me, foto comprese!
sara' fatto... la prossima settimana posto tutto 
marilus

gulasch
eh, lo so, pero' ancora non mi fido a lasciarla attaccata per dieci
ore e andarmene, dovrei fare una prova notturna
marilus

 gulasch
gia' che ci siamo, mi attacco qui che non mi pare valga la pena di fare un
tread apposta per questa segnalazione:
ho fatto un altro esperimento con la cottura a 70 gradi (cuociriso in
modalita' "tieni caldo"):   500g di spezzatino di manzo (un paio di tagli
diversi a discrezione del macellaio), un minuto sulla piastra calda, girato
sottosopra, ancora un minuto, via.  Messo nella cuociriso con una decina di
aghi di rosmarino e un ottavo di foglia di alloro, poco sale, appena un
cucchiaio di fondo (ricavato sfumando acqua sulla piastra) per dare
umidita' prima che la carne rilasci i succhi.  Dopo 30 ore era tenerissimo
(alcuni pezzi piu' di altri, bisogna che la prossima volta me li faccia
spiegare dal macellaio), e c'erano diverse cucchiaiate di un sughetto
dall'incredibile sapore di bistecca liquida.
P.

riso, funzione vapore
ahhh e li cuoci al vapore ... e i dumplings vari ed eventuali li cuoci
anche quelli al vapore nella cuociriso ??


 
i nomi non li so: quando vado da lui mi incanto a guardarlo che taglia e
sega e macina e stavolta mi e' passato di mente di chiederglielo :)
il piu' tenero era completamente privo di nervetti.  
l'altro somigliava piu' al "muscolo" del brodo, ma con meno nervetti.
P.

Ecco il menu indiano  che ho preparato qualche sera fa:
pakora di zucchine
curry di pollo con le mele
curry di agnello con le albicocche (Jardaloo boti)   
 
http://i18.tinypic.com/7w75eop.jpg
Riso al limone (Elumichampazha Sadam)
dhal
melanzanine bianche al curry
chapati
pappadum
yogurt e menta
Del curry di agnello e del riso al limone ho gia' parlato in altri
post  e le ricette del dhal e del chapati sono quelle di Gianmaria
Pakora:
le ho fatte secondo la ricetta di Gianmaria ma tagliando le zucchine a
piccoli dadini che ho messo nella pastella. Le ho poi fritte a
cucchiate e servite con una salsa fatta con yogurt, menta e uno
spicchio d'aglio tritati.
Curry di pollo con le mele:
http://i17.tinypic.com/6odk878.jpg
Questa non so se sia una ricetta corretta (Gianmaria che ne dici? :-))
pero' e' il primo pollo al curry che abbia fatto  ed e' diventata una
di quelle ricette che ormai considero mie proprie, una specie di
comfort food :-)
per sei persone
3 cipolle a fette
2 spicchi d'aglio tritati
3 cm di zenzero tritato
900 g petto di pollo tagliato a cubetti (si puo' anche usare un pollo
intero spellato e a pezzi)
2 vasetti di yogurt greco intero (e' importante che sia ad alto
contenuto di grasso)
4-5 pelati oppure pomodori freschi spellati e tritat
2 mele
6 cardamomo verde
10 foglie di curry
2 cucchiaini di garam masala
1 cucchiaio di polpa di tamarindo
5 cm di stecca di cannella
1 cucchiaino di curcuma
6 chiodi di garofano
1 cucchiaino di polvere di chili (o a piacimento)
Procedimento:
Rosolare le cipolle affettate nel ghi o nell'olio di semi. Quando
saranno cotte aggiungere lo zenzero e l'aglio tritati.  Fare una pasta
tritando le spezie (meno il cardamomo e le foglie di curry)  insieme
alla polpa di tamarindo. Aggiungere questa pasta alle cipolle, aglio e
zenzero rosolati, insieme ad una cucchiata di yogurt e far rosolare
un'altro po', finche' si separa l'olio dal resto dicono i sacri testi
indiani. Aggiungere il pollo e farlo rosolare. Aggiungere poi il resto
dello yogurt, i pelati, le mele a cubetti, qualche seme di cardamomo,
qualche foglia di curry e il sale. Lo yogurt deve essere grasso
altrimenti coagula, cosa che mi e' capitata stavolta avendo usato il
mio yogurt non scolato per la fretta.  Incoperchiare e cuocere coperto
per 45 min aggiungendo un po' d'acqua se fosse troppo asciutto. Io
generalmente lo faccio in un tegame di coccio che poi porto a tavola.
melanzanine bianche al curry:
http://i6.tinypic.com/6p8o17d.jpg
Ingredienti:
una quindicina di melanzanine bianche lunghe circa 5 cm
(
http://i9.tinypic.com/6y0h9ft.jpg
) (tagliate a meta' ma non
completamente in modo da lasciare le due parti attaccate allo stelo)
1 cipolla rossa tritata
6 spicchi d'aglio
1 pomodoro tritato oppure 2 pelati
1 cm di zenzero
1 1/2 cucchiai di masala powder (ingredienti elencati sotto)
1 cucchiaio  di tamarindo (mettere la polpa di tamarindo a bagno in
acqua e strizzare la polpa per eliminare i semi) oppure 1 cucchiaino
di pasta di  tamarindo
1 cucchiaino di:  cumino, fieno greco, semi di mostarda
10 foglie di curry
coriandolo fresco
    Masala:
    1. 1/4 tsp cumino
    2. 1 tsp semi di coriandolo
    3. 4-5 peperoncini rossi
    4. 1 tsp pepe
    5. 1 cardamomo
    Tostare le spezie a secco in un padellino e macinarle
Riscaldare in una padella l'olio di semi (io ho usato quelli di semi
di mostarda) e rosolarci 3/4 della cipolla fino ad un bel colore
dorato. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati, cuocere per qualche
minuto e poi aggiungere il pomodoro tritato e cuocere finche' si
ammorbidisce. Con un mixer a immersione ridurre a crema.
In un'altra padella riscaldare l'olio e il cumino, il fieno greco, i
semi di mostarda e le foglie di curry. Aggiungere il quarto di cipolla
rimasta, rosolare,  aggiungere la polvere di masala e mescolare bene.
Aggiungere le melanzanine (queste erano un po' amare, nel caso sarebbe
meglio spurgarle con del sale) e rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il tamarindo e quando raggiunge il bollore aggiungere la
crema di cipolla e pomodoro. Coprire e cuocere finche' le melanzane
diventano tenere.
Servire cosparso di coriandolo fresco tritato
Pappadums
Di due tipi, con pepe o senza, li ho fritti per pochi secondi in olio
di semi
That's all folks!
marilus

completamente in modo da lasciare le due parti attaccate allo stelo)
bellissime, a trovarle mi lancio anche in questa :-)
Splendido post, oserei dire commovente ;-)


Splendido post, oserei dire commovente ;-)
grazie :-))
marilus

dire). Nostalgia.
un ottimo suggerimento, la prossima volta lo faccio
marilus