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Titolo: RIC: Arista o Carre' di maiale alle mele (tempi di cottura) *

Dopo un po' di ricerchine tra google e altro mi sono lanciata nella
cottura del mio primo arrosto come si deve (cioe' senza i tempi che mi
dava il macellaio) 
Arista o carre' di maiale, che ho scoperto esser la stessa cosa..
tranne che qualche volta in toscana intendono anche il lombo di maiale
come arista... e' vero ?
comunque era disosstata per un peso di crica 940 gr
per cercar di capire quanto dovessi cuocerla ho faticato non poco...
ho tirato giu' un sacco di ricette e fatto delle medie... tra l'altro
storicamente in italia la carne si cuoce troppo... anche se adesso
qualcuno si inalberera',  trovo che questo dovremmo impararlo meglio
dai francesi.. ...
Le note sul ng davano tempi lunghetti... qualcuno ha anche detto che
col termometro da carne messo all'interno (presumo non dall'inizio
cottura...)  esso avrebbe dovuto segnare 85° ... io credo che a quel
punto la carne sia ormai stoppa... (anche se sul termometro stesso la
figurina del maialino e' a quella temperatura)... quando l'ho tolto io
(dopo 45 minuti di cottura a 200° ) segnava 50° all'interno. Secondo
me con 40' sarebbe venuto ancora meglio.
Innanzitutto ho deciso di cuocere la salsa di mele a parte, molte
ricette mettevano le mele assieme al carre' e poi frullavano tutto...
non convinta di volere una purea, ma mantenere una certa consistenza
della mela...  ho fatto cosi' 
Rosolato il carre' in tegame con un po' di olio...cosi' si sigillano i
sughi all'interno (imparo bene eh...)  l'ho messo in tegame con
qualche cipollina a pezzetti, rosmarino, alloro e siccome nulla si
butta via ma tutt'al piu' si mangia domani, ho pensato di metterci le
bucce della mela, avevo un pochetto di strutto e ne ho messo qualche
fiocchetto sopra (ma la mia non e' una cucina dietetica) ah,
dimenticavo ci ho messo anche un po' di Grand Marnier, ma sarebbe
stato meglio sidro o Calvados... ma non ne avevo... 
ho cotto il carre' per, appunto 45 minuti a 200° ... ottimo il centro
era velatamente rosa... 40' come detto sarebbe stato ancora meglio.
Le mele sbucciate le ho affettate con la mandolina a fettine sottili,
poi con un pochetto di burro le ho stufate a fiamma altina sul
fornello, vi ho messo un cucchiaino di miele, e sale, un pochetto di
rhum e di grand marnier anche qui. Le ho lasciate stufare ma non le ho
pureizzate. Invece una volta cotto il carre' ho rimesso sul fuoco il
fondo di cottura, aggiunto un cucchiaino di maizena, un po' di
estratto di carne (non mi spaventano i glutammati vari) e frullato il
tutto (c'erano anche le buccine di mela, ho tolto solo quelle troppo
abbrustolite)
Servito con fondo e con salsa alle mele a parte, e salato la carne
dopo la cottura (mi avete detto che si deve far cosi', no ?). Ottimo
!!!!
Volendo anche una punta di peperoncino nelle mele, forse... o frose
senape... mmh  debbo pensarci, il piccante ci sarebbe stato bene..
Laurac

 Innanzitutto ho deciso di cuocere la salsa di mele a parte, molte
qualche anno fa in una delle tante trasmissioni televisive un cuoco
illuminato consigliava in luogo di una cottura a 200° per 45 minuti una
molto piů naturale di 80° gradi per 4 ore o giů di lě..
qualcuno ha mai provato?
ebiker

qualcuno ha mai provato?
no... anzi genericamente e' difficle pure che metta il forno a mano di
180°... no... mai capitato
pero'  qualcuno potrebbe sperimentare...
Laura C.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

 qualcuno ha mai provato?
Come credi che si cucini il maialetto alla sarda? Si pulisce, si apre in due
meta` si inserisce nello spiedo e lo si lascia prima asciugare dal lato
senza cotenna dopo tre ore e mezzo di cottura avvicinando progressivamente
alle braci, lo si gira dal lato cotenna e lo si fa dorare, il discorso
cambia se la carne e` tagliata a pezzi, dove serve prima fuoco vivo per
chiudere subito le perdite di liquidi, e dopo fuoco dolce per finire la
cottura.
Xiao
Umbo.
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Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 alle braci, lo si gira dal lato cotenna e lo si fa dorare,
sbav sbav.....
... da noi +o- si fa la porchetta nello stesso modo, ma la cottura dura
circa 6 ore!!!
cmq per 4 ore a 80° intendevo cottura in forno.....
ebiker...

ebiker
Illuminato da che? Uno spot nel cervello ))).
Hai presente la differenza tra il trattamento di cottura ed
essiccazione, ecco credo che a 80° per quattro ore, venga fuori un
discreto carre' essiccato ))).


si, ma perche' sarebbe piu' "naturale" ?
per me si inciofeca, come dice Umbo
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ciao
massimo