Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Susci (voluto)

Salve a tutti, sono romano, ho 22 anni e tra le mie maggiori passioni c'è
quella di cucinare. Vi seguo con passione da qualche tempo e devo dire che
ho sempre trovato buone domande, buone risposte e buoni consigli. Ho una
certa refrattarietà verso le ricette (dove ovviamente se ne può fare a meno)
perché secondo me tolgono buona parte del divertimento, che, per me, in
cucina, consiste nel sedersi davanti al frigorifero aperto (cosa che faccio
materialmente e con gran gusto) e dire "Bene, vediamo oggi che combino".
Pagandone le conseguenze. Anche perché secondo me non c'è piacere nel
mangiare una propria creazione venuta bene senza aver mai una volta sballato
completamente il piatto. Poi ovviamente nelle mie "creazioni" c'è
rubacchiato qualcosa qua e qualcosa là (non ho la pretesa di considerarmi un
cuoco, tantomeno un cuoco creativo...). E questa cosa la rubacchio da un
buon ristorante dove ho mangiato a Pasqua.
Volevo fare un antipastino: un carpaccio di pesce con sopra una verdura
fresca tagliata fina e delle scaglie di pecorino poco stagionato. Le mie
domande sono:
1) Vi pare una buona idea?
2) Che pesce usare?
3) Non ho esperienza e coltelli sufficienti per sfilettarmi i pescetti da
solo: te lo fanno al banco di pesce? Oppure è più semplice di quanto creda?
4) La verdura: inizialmente m'erano venuti in mente i finocchi, ma non
vorrei coprissero troppo il sapore. In alternativa il cavolo rosso, ma qua a
Roma lo trovo raramente. Vi sembrano eventualmente buone queste due? Sennò
cosa?
5) Il pecorino: idea rubatissima. Però ci stava bene. Che ne dite?
Aspetto impazientemente le vostre repliche e vi ringrazio in anticipo
P.S.: che nessuno si offenda se ho citato il sushi, sono abbastanza conscio
che non c'entra nulla. Però avevo un blackout per il titolo da mettere...

 Aspetto impazientemente le vostre repliche e vi ringrazio in anticipo
 1) E ' una buona idea.
2) Pescespada
3) Sarebbe meglio farlo sfilettare da chi se ne indende (al banco del
pesce), così non rischi di sbagliare.
4) Da noi si chiama "rucola del monte". E ' una rughetta selvatica, ma
straordinaria nei carpacci.
5) Pecorino o... il classico parmigiano.
6) Pepe "quattro stagioni"
Ciao.
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it

 5) Il pecorino: idea rubatissima. Però ci stava bene. Che ne dite?
Questa fa venire in mente i piatti di pesce cucinati in messico per noi
stranieri...
Io ci aggiungerei sopra un carpaccio di oloturia, oppure , se riesci a
trovarli, di percebes, che con la loro durezza ed il loro forte sapore di
mare farebbero da perfetto accompagamento, il wasabi riequilibra
perfettamente tutto...
 Raffaele

trovarli, di percebes, che con la loro durezza ed il loro forte sapore di
Di percebes mi sono letteralmente ingozzato in Portogallo qualche
settimana fa... chebuonichebuonichebuoni ! Qua in Italia non se ne
trovano di buoni vero ? L'unica altra volta che li avevo mangiati e'
stato l'anno scorso in Francia ed erano orrendi, con un saporaccio di
ammoniaca misto ad alghe andate a male. Invece tutti quelli mangiati
in Portogallo (in tre posti diversi, anche per il prezzo) erano
superbi, sembrava letteralmente di mangiare il mare, ma di quello
pulito e cristallino che ormai sembra non esistere piu'.
Grazie come sempre per le tue ricette.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

Cos'e' l'oloturia ?
Il panfrutto di mare, ti dice nulla?
Ciao,
G.



Noi siciliani, che a questi argomenti siamo estremamente sensibili, le
chiamiamo... minch'i mari. ;-))
--  
Ciao.
SergioŽ

ma le mangiate? 
Non mi risulta, ma...
-- 
Ciao.
SergioŽ

Io ci aggiungerei sopra un carpaccio di oloturia
Dunque... L'idea mi ha sempre fatto venire la pelle d'oca. Ma siccome
cerco di non avere preconcetti, una volta l'ho presa in un ristorante
cinese. Il sapore e la consistenza hanno confermato il preconcetto. 
Ora... considerato che durante le mie immersioni in apnea di oloturie
ne incontro una quantita' mostruosa, e considerato anche che, come
dicono i miei amici "vado per tutto l'andabile", mi faresti immensa
cortesia se mi dessi qualche info in piu', del tipo:
1. quali oloturie usare? Piccole, grandi, maculate, tintaunita, ...?
2. quanto tempo al max dopo la pesca?
3. come le sfiletto?
4. come le condisco?
5. esistono altre preparazioni?
6. vale *veramente* la pena di pescare/preparare un'oloturia,
rispetto, che so, alle arche di noe' o ai murici?
-- 
Ciao,
the_speck