Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Proiettili di pane

Ho provato a far impastare nella macchina per il pane la pasta per poi farne
dei panini da cuocere in forno.
La macchina ha proveduto anche alla lievitazione.
Ottenute 6 porzioni, le ho messe nel forno caldo a 250°.
Vedendo poi che doravano troppo velocemente in proporzione alla cottura
interna, ho abbassato a 200°
La cottura è durata circa 30 min.
Per vedere se l'interno era cotto facevo la prova dello stuzzicadenti come
per le torte.
Per essere buoni erano buoni. Però: In proprozione alla pezzatura PESAVANO
troppo. Mia figlia skerzando (la cappa ci vuole per il tono ironico) m'ha
detto di tenerli da parte per la prossima partita allo stadio (cmq siamo
contro la violenza!!) Poi è stata la volta del mio fidanzato:
"Sembrano proiettili da obice, o da catapulta..." A me è anche venuta da
ridere, dato che il commento calzava : )
Cosa ho sbagliato? La mollica era ben cotta, morbida e il sapore era buono.
Era la crosta piuttosto dura. Ma poi il peso... come si spiega?
Preparando il pane con la macchina, cuocendovelo anche, è sempre riuscito
giusto...
Ciao
didy

 ha scritto nel messaggio
news:PC_Q9.72102$Ou4.2...@twister2.libero.it...

Forse non le hai fatte lievitare abbastanza una seconda volta prima di
metterle in forno. Se non lo avessi già fatto la prossima volta potresti
provare, dopo la prima lievitazione, a far lievitare i panini sulla leccarda
infilata in una busta per fare trattenere l'umidità. Lo faccio spesso unendo
all'impasto le olive nere (dette leccesi). Da queste parti i panini così
fatti li chiamano "pucce". Sono ottimi ma... attenti ai noccioli!
Ciao
Nicola

 cercare lontano da casa.
Domanda scontata e banale.
didy

 Nicola
Paolo

cercare lontano da casa.
Marina, qui cerchiamo sopratutto di fare della cucina; se dovessimo
comprare tutto pronto basterebbe nominare dei buoni ristoranti e
rosticcerie e pasticcerie; pensa che non sarebbe neppure piu'
necessario neppure questo newsgroup.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 ha scritto nel messaggio
news:b0la1vsa8gpnsrcsb...@4ax.com...


 Era la crosta piuttosto dura. Ma poi il peso... come si spiega?
OK, ho avuto lo stesso tuo problema fin quando o capito 2 cose, una grazie
a gennarino ed una da solo.
La prima: la lievitazione non richiede fretta. Prima il mio pane era
"buonino" ma potevo sostituirlo ai mattoni, adesso e' "buonissimo" a detta
di tutti quelli che lo magnano.
La secondo: la dimensione dei panini. Io faccio spesso i Vinschgerl
(paninelli di chiaro stampo alto atesino), ho capito che dovevo fare dei
panini di dimensioni piu' piccole.
Prima venivano veramente pesanti, da quando faccio il panino grande la
meta' vengono ok e con lo speck sono una favola.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

professionali" 
Ti fara' piacere sapere che diversi partecipanti panificano
regolarmente e con grande successo in forni casalinghi; nei mesi
passati vi sono stati parecchi messaggi su questo argomento ed hanno
partecipato persone assai esperte; alcuni fanno con successo anche il
panettone ! Potresti visitare il sito di "gennarino"
http://www.gennarino.org
  e vedere le ricette di pane. Sono state
tutte collaudatissime.


 avrete trovato la ricetta più convincente segnalatela così posso ritentare.
vai sul sito di gennarino e guardi la sezione "pane".  sono tutte
ricette testate e fatte (con relative foto) dai praticanti di questo
ng.  la cottura e il corretto utilizzo del forno (con eventuali trucchi)
e' ovviamente fondamentale.  
  infatti noi tutti panificatori abbiamo partecipato al corso Zen
"conosci il tuo forno", con relativa valutazione finale.
  Per quanto riguarda la bonta' del risultato, posso dirti che in una
cena sopraffina durante le feste, dove le portate e i vini erano solo di
qualita', la mia corona di pane natalizia e' stata spazzolata, relegando
a zero il consumo del pane del panettiere.
  e tutti gli altri panificatori qui presenti sono disponibili a
qualunque riprova, isole comprese
Paolo

 cercare lontano da casa.
Non sono molto d'accordo perche' oltre che spararmi 3 ore al giorno di
auto per andare a laurą dovrei anche avere il tempo di cercarmi il
panettiere che faccia il pane stupendo.....
Negli ultimi anni ho trovato solo una volta (a Cremona, circa 100 KM da
casa mia) un pane veramente di qualitą,veramente biologico, veramente
naturale. Al modico prezzo di 12 euri al chilo (figa !! aggiungerei).
Pero' e' durato una settimana ed e' sempre rimasto bello morbido.
Me lo preparo in casa per questi pochi e semplici motivi:
a) so quello che ci metto dentro
b) mi diverto infinitamente a pastrugnare con lieviti madre e vaccate varie
c) me la tiro con parenti ed amici che le mie pagnotte sono migliori di
quelle che compri 
d) costa anche meno che a comprare il panaccio industriale
e) Cremona non e' proprio dietro l'angolo.....e se per comprare il pane
buono devo impestare la Lombardia di particolato di diesel mi sa che non
conviene
f) riciclo il lievito prodotto dalla mia birra
g) ho un motivo in piu' per volere bene a gennarino


 cose più difficili da realizzare in casa,
eh.... io mi sono presa la famosa macchina per il pane che va da dio : )
Volevo però provare a dare un altro formato. Non sapevo esistessa una
seconda lievitazione. Ora proverò ancora e a forza di dai (e consigli del
NG) sento che ce la farò.
E' vero: presso alcune panetterie, pizzerie, pasticcerie preparano prodotti
assolutamente ottimi. Che però non avranno mai il sapore della fantasia
creativa casereccia, genuino per via delle cose che sai d'averci  messo
dentro, della certezza di igiene rispettata, ma anche gratificante perchè
l'hai fatto di tuo, con le tue manine : )))
ciao
didy

 f) riciclo il lievito prodotto dalla mia birra
  dove hai detto che abiti?
Paolo

   dove hai detto che abiti?
Merate City (LC, Brianza)


Merate City (LC, Brianza)
interessante :-)
(qui arrivo prima io, anzi il nonno claud ci frega tutti)
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

 avrete trovato la ricetta piů convincente segnalatela cosě posso
ritentare.
Se vai a fare un giro su 
www.gennarino.org/pane.htm
 di ricette ne
trovi quante ne vuoi, corredate da diverse foto di opere realizzate
con le nostre mani... :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 g) ho un motivo in piu' per volere bene a gennarino
:-*)
Questa primavera vengo ad assaggiare la tua birra. Poi, se e' una
promessa o una minaccia fai tu... :-)))


 promessa o una minaccia fai tu... :-)))
no, spero una promessa e spero solo che tu possa trovarne.
A proposito, anche se OT, le ultime 2 sono state una weizen - che mi piace
molto anche se non ancora matura - ed una triplo malto rosso che deve
ancora maturare assai a non so se sia venuta buona o no.
Le prossime saranno la stout, la pils a bassa fermentazione e la blanche
belga.
Vedi tu.......


Io faccio spesso i Vinschgerl
e la ricetta te la vuoi tenere solo x te? :)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 Marina
Paolo