Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: GNAM Scarole e fagioli

I piatti poveri si rivelano spesso quelli più ricchi di sapore, uno
per tutti, il pane sale e olio... 
immaginate un pezzo di pane ancora caldo di forno, croccante,
profumato, con un filo di olio buono...  il calore del pane che esalta
il profumo dell'olio, un pizzico di sale, un'ombra leggera...
questo è stato il mio spuntino a metà mattina, un piacere per tutti i
sensi, un piacere per la mente...
A pranzo l'andazzo è quello, una ricetta semplice semplice, che io
trovo squisita: scarole e fagioli.
gli ingradienti? tanti... troppi... ;-)
scarole, quelle lisce che vanno bene anche per la pizza
fagioli, usiamo i tondini ma per chi vuole provare altri tipi...
un pò di sale
aglio 
olio
pane duro a quadratini
i fagioli e le scarole vanno cotti separatemente, grosso modo in
quantità uguali, anche il giorno prima, mia madre per praticità cuoce
un kilo di fagioli ogni tanto, li porziona e via nel congelatore,
pronti all'uso.
Le scarole sono solo bollite e scolate, nulla più.
In una pentola adatta alle zuppe di fa soffriggere l'aglio con l'olio,
in seguito si toglie l'aglio e si mettono i fagioli con il loro
liquido e si fa cuocere per il circa 10 minuti, questo dipende dalla
precedente cottura dei fagioli, poi si aggiungono le scarole, si
aggiusta di sale e si fa insaporire a fuoco basso, la consistenza
finale è quella di una zuppa, riposata è ancora più buona...
Al momento di servire si possono mettere sul fondo dei piatti dei
pezzetti di pane duro che si ammorbidiranno col sugo della zuppa, come
tocco finale un bel filo d'olio buono...
Che bel pranzo oggi...
Alla salute di tutto il cucinone!
'ppetito!
Ciau
Upupa ;o)
Dimenticavo, mia nonna usa le lenticchie al posto dei fagioli, ottima
anche così!
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 sensi, un piacere per la mente...
[...]

 Io ho sempre usato i borlotti, la prossima volta provo i tondini
Io, invece, sempre i cannellini. I tondini, invece, mi sfuggono... quali
sono?

 chiedendo come cucinare la scarola
Be', intanto la scarola si cucina citando _sopra_.
In secondo luogo, ottima anche una torta salata con scarola
ripassata con olioaglioacciugapeperoncino, poi aggiungi
qualche oliva nera e dei dadi di formaggio (caciocavallo,
scamorza... Perfino fontina in mancanza di altri formaggi più
filologicamente corretti). Chiudi tra due strati di pasta e...
Via in forno! 
Alice
-- 
Eye for an eye leave the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a New York
www.cerchio.net/f451/

Via in forno! 
Ma perchè vuoi rubarmi la cena di domani sera??? :-)
L'acciuga ce l'hai messa? aspè che rileggo...
si, ci sta, olioaglioACCIUGApeperoncino.
Anche quella tiepida è più buona...
Ciau
Upupa ;o)


sono?
quelli piccoli e bianchi, mia madre usa solo quelli, non ha una gran
varietà... devo aspettare di maritarmi per poter fare esperimenti più
seri, tanto cucina anche Nunzio... ;-)
Ciau
Upupa ;o)


 Ehi... questa e' una preparazione terrona ^__^
E infatti d uan terrona (salernitana per la precisione)
l'abbiamo imparata. E io l'acciuga ce la metto perché mi
piace. Quando sono sola ci metto pur i capperi, la nonna non
ce li mette perché non le paicciono. 
