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Titolo: Polenta taragna

Salve due domande.
1) Deve essere servita calda o può anche essere fatta a fette da fredda e 
grigliata ?
2) E' indispensabile cuocerla col formaggio?
 
Insomma, posso usarla come polenta "normale" o necessita di cotture ad hoc?
 
Saluti 
 
 

 ad hoc?
 
La taragna si cuoce come una normale polenta ma con l'aggiunta del formaggio 
durante la cottura. 
 
 
 

 durante la cottura.
 
Riformulo:
ho della farina da polenta integrale (?) che mi viene presentata come 
taragna.
io credevo che "taragna" identificasse la miscela non il tipo di cottura.
Con questa farina posso fare una "normale" polenta?
La questione è che devo farla con largo anticipo rispetto alla consumazione 
quindi non posso servirla fluida, ma piastrata a mattonelle.
 
Saluti, Skuer 
 
 

 quindi non posso servirla fluida, ma piastrata a mattonelle.
 
Vai tranquillo.
 
-- 
Mardot

 cottura. Con questa farina posso fare una "normale" polenta?
 
Che io sappia la polenta chiamata "taragna" e' quella lombarda (valbrembana, 
valtellina, valcamonica...) dove alla polenta si mescola del formaggio, non 
sono a conoscenza di varianti della taragna senza formaggio. Poi se tu non 
ci metti il formaggio sara' una polenta normale con buona pace di cio' che 
sta scritto sulla confezione.
http://www.brembana.info/cucina/taragna.html
 
 
 
 

 ci metti il formaggio sara' una polenta normale
 
Eh, insomma, normale...
Per me normale č la bianca o la gialla, non l'integrale (ammesso che si 
possa definire cosě, credo di no, l'aspetto č conferito dal grano saraceno 
credo).
Non vorrei che piastrata facesse schifo.
 
Saluti, Skuer 
 
 

 Non vorrei che piastrata facesse schifo.
 
Vai tranquillo. [autocit. e due]
 
-- 
Mardot

 Vai tranquillo. [autocit. e due]
 
Volevo esserne sicuro ;-)
 
 


Io la farei un po' meno spessa della solita polenta fioretto o bramata, 
ma solo per soddisfare il mio gusto personale.
 
La polenta gialla la verso sul tavolo e la taglio a fette spesse anche 
sino a 2cm.
 
Quella di grano saraceno (ma anche quelle integrali gialle) la 
preferirei al massimo di 1cm, e poi fitta in padella.
 
Ma ripeto, solo per un mio gusto paturnioso e personale. ;-)
 
-- 
Mardot


con la farina di grano saraceno cui fai una buonissima polenta che poi 
usi come quella gialla, solo che è più buona ;) , se la condisci alla 
comasco\valtellinese con burro, formaggi, salvia, biete, ecc fai la 
"polenta taragna" nome con cui erroneramente viene identificata la 
polenta di grano saraceno
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 polenta di grano saraceno
 
la polenta taragna (piatto) si fa con il grano saraceno (ingrediente)
 
in realta' cio' e' vero al 99%, l'ho capito dopo aver lavorato circa 3 
anni nelle valli bergamasche e bresciane (brembana, seriana, valtellina)
 
-- 
Mardot

 valtellina, valcamonica...) dove alla polenta si mescola del formaggio
 
chiedilo a loro:
 
http://www.waltellina.com/valtellina_valchiavenna/cucina_ricette/polenta_taragna/polenta_taragna.html
 
 
sono stata in vacanza per anni a livigno e pensavo "oh che buona la
polenta taragna, oh che buona la polenta taragna": poi ho trovato qui
il mix di farine e l'ho preparata as usual: non era mica buona come
quella là! :P


Non è che a Livigno, andando in giro su e giù per monti, la fame era 
"leggermente" superiore al normale?
 
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 "leggermente" superiore al normale?
 
noooo, tanto più che ci vado d'estate... :P
 
se vedi la ricetta c'è un chilo di farina e 900 grammi fra burro e
formaggio grasso...
 
ben diverso dall'acqua e sale della polenta normale! :P

 Insomma, posso usarla come polenta "normale" o necessita di cotture ad hoc?
 
Devi lavorarla bene. L'ideale sarebbe paiolo di rame e tarello.
 
Ciao Enrico
 
-- 
 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 


 
;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 branzi = branzino?? lol
 
Naaaahhhh, EC non chiamerebbe mai "branzi" un branzino.
 
Semmai lo chiamerebbe Dicentrarchus labrax
DDDDDDDDD
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


la polenta Taragna, è fatta con farina di grano saraceno
Per farla semplice, la si prepara come la polenta tradizionale verso la 
fine della cottura si aggiunge del formaggio d'alpe (casera, bitto ecc) 
e della salsiccia, per renderla leggera al l'ultimo minutino del sano 
burro e poi gnammm/ronf ronf
Fabio


branzi = branzinI
branzo = branzinO
 
:-)))

> anni nelle valli bergamasche e bresciane (brembana, seriana, valtellina)
 
diccelo a quelli che vanno in Vald'Aaosta a mangiare la taragna, boiamondo.
 
-- 
Da bambino tutti dicevano che ero un tipo strano, ma crescendo ho capito che
quelli strani siete voi!
 
 

 :-)))
 
http://snipurl.com/227o6rx
 



 
in val d'aosta ci mettono la panna!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

in val d'aosta ci mettono la panna!
 
Magari usano anche la fontina. Chissa' come viene.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Cambi la farina, mettendo la gialla, magari mix di bramata e fioretto 
(per questa versione la sola bramata e' troppo ruvida, anche se a me piace).
 
Cambi il formaggio, mettendo la Fontina.
 
Ripassi in forno (magari a legna) per fargli fare la crosta.
 
Ed ecco a voi, signori, una "concia" da sbavo universale.
 
-- 
Mardot


lo conosco, ti prendono a pesci in faccia
 
-- 
Mardot

 quella là! :P
 
Allora ti frego' il formaggio 
 
 
 

 volevo esprimere un concetto senza dover fare una tesi
 
Eh no, qua si deve pure specificare con quale mano si tiene il bicchiere 
mentre la polenta cuoce :) 
 
 
 

 Yes. Bitto o branzi sono il top.
 
In val di Caffaro ci hanno fatto una sorpresa usando il bagoss, non so 
quanto abbiano speso ma ci stava di un bene! Per il resto la taragna l'ho 
sempre mangiata in valbrembana col branzi. 
 
 
 


all'inizio con la destra, alla fine..con tutti e due!! ;)
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 all'inizio con la destra, alla fine..con tutti e due!! ;)
 
LOL 
 
 
 

 branzi = branzino?? 
 
LOL! 
http://adda-news.blogspot.com/2004/08/moria-di-trote-nel-bitto-sconosciute.html
 


 Naaaahhhh, EC non chiamerebbe mai "branzi" un branzino.
 
Al massimo lo chiamo spigo.
Ormai al supermercato o in pescheria imperversa il persico branzino,
l'ibrido fra Morone chrysops e Morone saxatilis. Non ho mai avuto il
coraggio di comprarlo anche se in messico ho mangiato le spigole d'acqua
dolce e non sono male. 


all'inizio con la destra, alla fine..con tutti e due!! ;)
 
LOL. Ciucatòn! :)


 sempre mangiata in valbrembana col branzi.
 
Si, dipende un po' dalla vallata e dai suoi formaggi. Ci sono anche
casera, formai de mut e altri che in alcune malghe vengono pure mischiati
(non so se sia una trovata per i turisti o si facesse cosi' anche un
tempo). Se dalla taragna salti a sinistra di una valle trovi la polenta
uncia ma qui il formaggio viene dopo e si usa aglio e salvia.


 Ma ripeto, solo per un mio gusto paturnioso e personale. ;-)
 
Friggi solo quella integrale?
Per la me la frittura E' la morte della polenta, tutta!!!!
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 

 ha scritto nel messaggio
news:jhee15$hi$1...@speranza.aioe.org...

Uhm... ti sei scordato il tonfo del capoccione sul tavolo!!! :D
 
 
 


c'era il cuscino
c'era il cuscino :-)
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jhgv3n$tmi$2...@speranza.aioe.org...

Tra il capoccione e il piatto appena sporco di taragna?
Però quanto è buona! 
 


Hai ragione
Domenica ero invitato ad una festa del patriziato
hanno preparato la polenta classica ma con la panna al posto dell'acqua 
(forse non tutta panna nn mi è dato a sapere) una delicatezza, ma anche 
li tonfo dopo pranzo...

 Per la me la frittura E' la morte della polenta, tutta!!!!
 
QUOTO CAZZO QUOTO!!!
 
-- 
Mardot


panna?? qualcuno direbbe: quando con il piscio??
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Dopo dura riflessione, Mardot ha scritto :

ROFTL !!!
 
Non ti agitare però! ;-)
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 

 panna?? qualcuno direbbe: quando con il piscio??
 
Bhè, se non la usi per condire la pasta, la panna non è mica veleno! 
;-)
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 


per carità, ma farci la polenta proprio non riesco ad immaginarmela!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Non ti agitare perņ! ;-)
 
Passatemi la pancetta! 
 
 
 

 per carità, ma farci la polenta proprio non riesco ad immaginarmela!
 
Io sì, dà una aggiunta di grassi delicati che non dovrebbero starci 
male.
Poi però non avrebbe senso farci la taragna! lol
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 


A parte la taragna (o la concia) per me la polenta va fatta senza grassi 
(dentro) e con tanti grassi (fuori), ma come sempre va a gusti.
 
-- 
Mardot


Sono calmissimo. :-)
 
-- 
Mardot


 
una "aggiunta" si potrebbe discutere ma cotta "solo" con panna mi sembra 
troppo!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 troppo!
 
Probabilmente hai ragione tu, io ho poca dimestichezza con la panna.
Quando faccio il ragù o l'arista di maiale io cuocio con il latte, 
avevo immaginato un risultato simile, solo più grasso.
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 

 Per la me la frittura E' la morte della polenta, tutta!!!!
 
Depends. Se l'alternativa e' buttare quella avanzata, meglio fritta e 
spalmata di stracchino.
Mi auguro che NESSUNO faccia la polenta appositamente per friggerla, ecco, 
questo si. Lo spero per loro. Altrimenti diarrea li colga ;-D (scherzo. 
Pero' certe cose non si fanno. Sono immorali.) 
 

 (scherzo. Pero' certe cose non si fanno. Sono immorali.)
 
Hai presente quella polenta gia' cotta e messa sottovuoto? IMHO chi la 
compra se la fa tutta fritta. Brrrrr... 
 
 
 

 Hai presente quella polenta gia' cotta e messa sottovuoto?
 
 
 IMHO chi la compra ?
 
-- 
Cinque soltanto sono i sapori, ma le loro mescolanze sono cosě varie che 
nessuno puň dire di averle
gustate tutte.
 
Sun Tzu "L'arte della guerra"
 
 


Uno a caso, un tizio a cui stavo proponendo di venire da te a mangiare, 
qualche settimana fa. Poi, dopo che mi ha detto che mangia la valsugana 
precotta e altre schifezze della gdo, l'ho accompagnato a prendersi un 
tocco di farinata e via...
 
-- 
Mardot

 farinata e via...
 
I parenti te li trovi ma gli amici te li scegli {cit}.



Puoi dirlo forte... :-)
Era a livello di quello dei pesci anello, anzi del Barolo novello.
 
-- 
Mardot


una volta un cliente, al casino, mi ha chiesto un beaujolais "nuveau" 
<ben invecchiato> ........
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 IMHO chi la compra ?
 
Sarebbe bello sapere chi li compra, quei prodotti. O no? A ben pensarci, 
ce ne frega qualcosa?
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Let the liquor do the thinking

 ce ne frega qualcosa?
 
anche no, credo.
btw, mi rendo conto che ci sono molte persone che vivono in condizioni 
alimentari minime, e lo vedo da come si comportano al momento dell'ordine.
"posso avere della pasta in bianco?" ^pazienza^
"nel fritto ci sono le cozze?" ^in Francia, sicuro^
l'ultima è di circa 10 giorni fa: "ha mica dei bastoncini per il bambino?"
''no, mi spiace, ho dei pagelli nostrani, orate di pescata locale, naselli, 
tonno, palamita, capesante ma i bastoncini sono finiti, sono dispiaciuto''
 
-- 
la vita è troppo corta per mangiare e bere male [Oscar Farinetti] 
 

 la vita è troppo corta per mangiare e bere male [Oscar Farinetti]
 
la vita e' troppo breve... (Io)


non è vero!! la "nostra" vita è bella larga!!
 
[la mia, la tua e quella di stefano]
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 dispiaciuto''
 
Ecco, i bastoncini...
Eoni fa li comprai anch'io (non per i bambini).
Mi chiedo: come fa un simile prodotto ad essere sempre in commercio?
Come fa la gente a continuare a comprarli?
Non è possibile che continuino a campare su una clientela che, come me, li 
ha provati una volta, se ne ricorda con orrore e non li comprerà mai più, 
neanche sotto tortura.
A molti devono piacere e anche tanto.
Bleah.
 
DDV 
 
 

 DDV
 
Bah, anni fa li usavamo in famiglia.
In fin dei conti un filetto di merluzzo impanato e fritto, che lo faccia 
Findus
o la mamma una grossa differenza non c'è.
Perchè non li usiamo più?
Riduzione drastica dei fritti nella dieta famigliare .........
Perchè la gente continua a comprarli?
 
1) non tutti abitano vicino al mare
2) non tutti hanno il tempo di andare al mercato del pesce tutti i giorni
3) non tutti hanno il tempo di preparare il pranzo o la cena come si 
dovrebbe
 
IMHO
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 <ben invecchiato> ........
 
Azz, spero fosse russo 
 
 
 

 dovrebbe
 
Lo so, ma nello specifico mi pare ci sia una certa perversione.
Non esiste un modo altrettanto rapid ma piů buono?
 
DDV
 
 
 

 L'impanatura industriale sembra cemento a presa rapida.
 
Piu' che altro quelli industriali sono 3mm di panatura, 2 di merluzzo e 
altri 3 di panatura. Sempre che non sia cambiato qualcosa negli ultimi anni, 
s'intende. 
 
 
 

 s'intende.
 
Il problema più grave secondo me e' proprio la qualita' della panatura, 
come dice DDV.
 
Nel senso che anche in quantita' abbondante, se fosse buona si potrebbe 
anche accettare, ma la panatura industriale e' davvero ignobbbile.
 
Quando sono sulle piste con mio figlio, a pranzo capita che si prenda la 
classica milanese di pollo industriale con patate fritte. Belin, la 
panatura e' davvero una roba immangiabile. Ovviamente a mio figlio 
piace, ma in realta' se la paragono alla panatura di pangrattato e uovo 
che faccio a casa e' davvero senza confronti.
 
BTW, chi sa cosa ci infilano in quella panatura per essere cosi' cementizia?
 
-- 
Mardot

 cementizia?
 
Appunto, cosa?
 
DDV
 
 
 

 ignobbbile.
 
Per buona che possa essere la panatura, davanti a 6mm di panatura contro 2 
di permuzzo io passo 
 
 
 

 [la mia, la tua e quella di stefano]
 
da giugno un po' meno.
:D


<ben invecchiato> ........
 
Averne di gente che paga per berti gli scarti di cantina... ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 di permuzzo io passo
 
Ok, ma il rapporto tra polpa e panatura non e' 6 a 2, nemmeno nei 
bastoncini Findus, cosi' come non e' nella milanese di pollo di cui parlavo.
 
Nei bastoncini il rapporto e' circa 6mm (3+3) di panatura a 5/6mm di 
polpa. Nella milanese di pollo anche di piu'.
 
-- 
Mardot

 polpa.
 
Comunque siamo sempre davanti a piu' panatura che pesce, e' quello il 
problema


 ha scritto nel messaggio 
news:ji2fdv$iv7$1...@tdi.cu.mi.it...

Ehi, ragazzi, ca°°o c'entrano i mm?
Io parlo del gusto, dell'abbinamento tra panatura di cemento a presa rapida 
e di merluzzo, pollo o checchesia assemblati tipo legno multistrato usando 
segatura all'aroma di merluzzo, di pollo o quel che l'è.
 
DDV 
 
 


  si ma bisogna averne di quegli scarti! e vedersi guardare con 
commiserazione quando gli si risponde che siamo senza non è 
costruttivo!! lol
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


forse volevano dire che essendo la panatura dominante copre il gusto, 
già poco di suo, del merluzzo, sempre che il "pesce" in questione lo sia! ;)
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

tonno, palamita, capesante ma i bastoncini sono finiti, sono dispiaciuto''
 
Perche' si vede che quel giorno avevi i riflessi lenti! La prossima
volta, prendi una bella fettazza di palamita spessa un pollice, ne
ricavi 3 bei bastoncini ics per ipsilon x zeta, le impani al volo e le
servi dicendo "bastoncini speciali". Ovviamente le fai pagare anche lo
scarto della fettazza... ;)


 poco di suo, del merluzzo, sempre che il "pesce" in questione lo sia! ;)
 
N'zo, comprati una volta e mai più.
Merluzzo dovrebbe esserlo, presumo, anche se, probabilmente assemblato per 
non avere scarti.
 
Maro', ogni volta che mi tocca vedere 'sti poveri bambini, che per far 
campare i loro genitori, devono addentare un bastoncino findus, chiamerei il 
telefono azzurro!
 
DDV 
 
 

 poco di suo, del merluzzo, sempre che il "pesce" in questione lo sia! ;)
 
potrebbe anche essere merluzzo, dipende poi da dove arriva (mari del nord o 
sudafrica o oceano indopacifico) a seconda di dove arriva, la specie è 
sempre merluzzo, cambia moltissimo il gusto e il prezzo.
stamattina, al mercato c'erano le gallinelle della Nuova Zelanda che 
visivamente erano meglio delle gallinelle pescate nel golfo di Biscaglia, 
che invece erano lepecose.
 
 
-- 
Cinque soltanto sono i sapori, ma le loro mescolanze sono così varie che 
nessuno può dire di averle


 che invece erano lepecose.
 
Ehm, ma in ligure non si dice "lepegoso "_
Io, lepeco, non l-ho mai sentito.
 
DDV 
 
 


licenza poetica! ;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 segatura all'aroma di merluzzo, di pollo o quel che l'è.
 
Il discorso ha due facce, da una parte l'abbinamento di cemento e 
merluzzo, dall'altra la progressiva sparizione del merluzzo dai 
bastoncini, entrambi problemi annosissimi del mangiuatore di bastoncini 
industriali.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
So che faccio il tuo gioco rispondendo a questo post ma mff