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Titolo: Provando nuovi ripieni per tortelli

Ieri sera mi ha preso l'embolo impastatore e cosi' ho fatto quelle due uova 
di pasta. Meta' l'ho fatta a tagliatelle che oggi a pranzo qualcuno si 
sparera' al posto mio, e meta' l'ho fatta a tortelli. Dodici tortelli per la 
precisione, quattro a testa ieri a cena.
Meta' li ho caricati con mozzarella a dadini fini fini e un cucchiaio scarso 
di sugo di pomodoro rimasto dal pranzo (olio, aglio, conserva e un po' di 
peperoncino). L'altra meta' li ho caricati a ragu' ell'emiliana addensato 
con un po' di ricotta.
Serviti con burro e salvia, i piu' liffi e saporiti erano ovviamente quelli 
al ragu' ma quelli con mozzarella e salsa sono stati una gradevole sorpresa. 
Erano solo un po' troppo liquidi, come ripieno; penso gia' a come 
addensarli, mi sa che usero' ricotta anche li, poca ma quanta ne basta a 
rassodare un po' la faccenda. Altrimenti parmigiano, pero' quello si che 
ammazzerebbe il sapore della mozzarella...
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosč 

Dopo lunga meditazione, ViLco! lasciň scritto per i posteri:
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proverei con poco pan grattato...
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Ciao, Bruna 

 addensarli, mi sa che usero' ricotta anche li, poca ma quanta ne basta a
un po' di ricotta, e quel tanto di pangrattato che assorbe il liquido
dopo avere fatto ben scolare i dadini di mozzarella, s'itnende
Paolo

 penso gia' a come addensarli
i dadini di mozzarella li rotoli nel concentrato (non doppio e non
triplo) di pomodoro fino a sporcarli di rosso, poi li insacchi
tanto pe dire, neh
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Lovercraft, bestia.                                -- Whip,    in IFQ

 > penso gia' a come
a NY pare ci sia un cinese Che fai dei ravioli pieni Di brodo...è un
Po che ci penso ma non mi so o ancora cacciato in questo incubo....

 Po che ci penso ma non mi so o ancora cacciato in questo incubo....
ipotizzo: cubettini di brodo congelato (?) o gelatinizzato (?) mentre
prepari i tortelli
ale

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idea non male... In effetti ci si può provare. fai un brodo gelatinoso
e lo metti dentro a cucchiaiate... Mica ci avevo pensato mica ...  :-D

 e lo metti dentro a cucchiaiate... Mica ci avevo pensato mica ...  :-D
Ma anche senza galare o gelificare: se hai lo stampo per i ravioli lo 
infarini, ci calchi bene la prima sfoglia e hai tanti bei buchi che 
aspettano, versi il brodo nei buchi e poi copri con la seconda sfoglia e 
rulli.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosè 

PMF wrote:
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'fettivamente il pangrattato prende bene, come idea. Thanks all!
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 rulli.
No vilco.  se metti un ripieno _liquido_ ti si sfa' tutto, o quasi.  e' lo 
stesso motivo per cui, per il ripieno di dadini di mozzarella, si e' 
suggerito un po' di pangrattato, ad assorbire il rilascio dei liquidi
si disfa l sfoglia, non ce la puoi fare tecnicamente.
   c'e' da qualche parte su youtube una prova di questi cuochi moderni, dove 
appunto si fanno palline o cubetti di brodo, che vengono avvolti nella 
consistenza semisolida appunto
Paolo

 liquidi si disfa l sfoglia, non ce la puoi fare tecnicamente.
Mmm, quello che dici ha senso, ma non si sono sfatti i tortelli sugo e 
mozzarella, e il sugo era quasi tutto pomodoro... Può averli salvati lo 
spessore? Quelli al ragu' sono un altro discorso, la ricotta aveva reso il 
ripieno una cosa compatta e tutt'altro ch elioquida, ma quel pomodoro...
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