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Titolo: BOLHON D' CONILH E PASTISSON DEL RUA' BARBET.

Ovvero: brodo di coniglio e pasta reale valdese(per digerire gli stravizi di
Pasqua).
Il coniglio e' ottimo anche bollito e le madame (levatrici) lo consigliavano
alle peuerpere...
INGREDIENTI
per il brodo: 1 coniglio, 1 cipollotto, 1 gamba di sedano, 1 carota, 1
porro, sale
(non esagerate con gli aromi: bisogna non uccidere il sapore del brodo)
per la pasta reale: 250 gr di latte, 80 gr di farina, 2 uova, 50 gr di toma
fresca (vabbe', adoperate il parmigiano), 30 gr di burro, prezzemolo, timo
serpillo, aglio, cannella e noce moscata.
Brodo. Tagliate a meta' il cipollotto, abbrustolitelo sulla piastra (se
avete la pietra, meglio). Aggiungetelo in una casseruola d'acqua fredda a
sedano, carota, porro, salvia, alloro e qualche foglia di menta.
Immergete il coniglio, alzate il bollore e salate. Cuocete a fuoco lento per
non intorbidire il brodo.
Quando il coniglio e' cotto, ritiratelo dal fuoco, colate il brodo
attraverso uno staccio e al limite chiarificatelo con albume d'uovo e
tenetelo in caldo.
Pasta reale. Mettere il latte a bollire. In una casseruola versare la farina
nel burro spumeggiante e lasciate tostare mescolando bene. Aggiungete il
latte bollente e sbattete con la frusta fino ad ottenere una salsa compatta.
Lasciate cuocere per circa 15 minuti, preparate un trito di prezzemolo, timo
e aglio e a circa 5 minuti dalla fine cottura aggiungetelo con la toma
fresca (il parmigiano..) un pizzico di cannella e di noce moscata.
Rimestate continuamente, togliete dal fuoco ed aggiungete i tuorli delle
uova.
Dopo averle incorporate bene, mettete la pasta su una superficie leggermente
oliata, lasciatela raffreddare e tagliatela a dadini.
Rimettete il brodo a bollire, mettete una manciata di pasta in un piatto
fondo aggungete un pizzico di prezzemolo, coprite col brodo bollente e...
buon appetito.
Dice...  e il coniglio?
Servitelo tagliato a pezzettini freddo in insalata. Lo condite con sale,
pepe, erbe aromatiche e... olio di noci.
Se non trovate l'olio di noci, per stavolta, usate l'extra vergine d'oliva..
anche se non e' la stessa cosa.
Ciao da un Carlo

Intrigante, non c'e' che dire. Salvata, in attesa di esecuzione :-)
Intrigante ?  Un coniglio!  Urge un coniglio, degno di tale nome e di
tale splendore (di ricetta) .    
grazie, Cla'

 Intrigante, non c'e' che dire. Salvata, in attesa di esecuzione
:-)
TUA?! :-O
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
www.gennarino12.supereva.it

 Pasqua).
CUT
Slurp.... va bene uguale se la uso per smaltire i postumi di Pasquetta?
Salvata...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 Il CHI non e' essenziale. Cio' che importa e' il DOVE ed il QUANDO ;-)
ehehehe devo fischiare quando la faccio?? :-)


 preparazione di questa ricetta ;-)
ecco, magari tenete presente che la farei per la prima volta pure io..
quindi non garantisco :-)


 quindi non garantisco :-)
Intanto che cerchi il coniglio per il brodo.....
RAGOUT D'CONILH CUI BULE'
Ragu' di coniglio coi porcini..
INGREDIENTI
1 coniglio di media grandezza, 2 cipolle, 1 sedano, 3 carote, 1/4 di vino
bianco secco, 500 gr di funghi porcini puliti, aglio, prezzemolo, timo,
maggiorana, 1 bicchiere di panna, 3 mele, 4 cucchiai di strutto oppure olio,
alloro, salvia e rosmarino.
Spellare e pulire il coniglio, disossarlo completamente e tagliarlo a
piccoli dadini.
In una casseruola scaldare un po' di strutto e farvi rosolare bene i dadini
di coniglio, aggiungendo, quando sara' dorato, il sedano, le carote e le
cipolle tritate finemente. Fare imbiondire per qualche minuto e bagnare col
vino bianco, lasciandolo evaporare.
A parte preparare un brodo con le ossa del coniglio ed i gusti (sedano,
carota, cipolla, alloro, salvia e rosmarino) con il quale bagnare il
coniglio per portarlo a fine cottura.
Prendere quindi i funghi porcini, nettarli con uno spazzolino morbido o, se
molto sporchi, con una pezzuola di lino bagnata. (NON LAVATELI SOTTO
L'ACQUA, PAGANI).
Tagliarli a fettine e aggiungerli al coniglio quando sara' arrivato a tre
quarti di cottura circa, coprire la pentola e finire la cottura a fuoco
lento.
Prima di servire, aggiungere un trito di timo, maggiorana ed aglio
stemperati in un bicchiere di panna, amalgamando bene il tutto.
Si serve tradizionalmente accompagnato da spicchi di mele fritti e ben
coloriti nello strutto.
Oppure, a seconda della stagione, prugne e albicocche secche e fatte
rinvenire nel vino bianco.
Ciao da un Carlo