Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * Arrosto di vitello marinato alla birra

Arrosto di vitello marinato alla birra
Prestissimo gli Egizzi seppero lavorare la birra,bionda o scura,
leggera o forte,resa amara con l'addizione di lupino e aromatizzata
alla menta,all'origano,al prezzemolo.
L'invenzione della birra e' dovuta agli abitanti di Zythos e la sua
diffusione favoreggiata col culto di Orisis.
Gli Egizzi pessimi navigatori iniziarono a commerciare con gli
Arabi le pietre prezziose,il pepe,la cannella,il cardamonio,ecc.
Andarono sino al golfo di Aden cercare le varie spezie.
Nel 332 av. C. e' la conquista dell'Egitto da Alessandro,e'
l'inizio del periodo Ptolomeano ricco e prospero.
L'apogeo della fastuosita culinaria in Egitto lo si deve a
Cleopatra i suoi festini e banchetti sono leggendari,le spezie e
gli aromi dominano le tavole,gli Ebrei (in Egitto) conoscono una
alimentazione magra e monotona,dalla fuga dell'Egitto essi
portarono certe spezie e aromi e iniziarono la cultura della menta,
anetta,cumino che sono sottomessi alle tasse di Gerusalemme.
Per erba amara servita durante la festivita di Pessah,si
tratterrebbe forse di lattuga e finocchi amari.
Dal 2850 al 300 av. C. la birra era in piena espansione verso tutta
la costa Nord-Africana,ripresa dalle varie culture gastronomiche
come bevanda e per cotture di varie vivande.
Ingredienti :
1 arrosto di vitello (800 gr.)
1-2 bustine di zafferano
400 gr. di cipolla a Julienne
50 gr. di pepe verde
50 gr. di pepe rosa
50 gr. di pepe nero
50-150 gr. di menta a Julienne
2 limoni verdi
1/2 arancio
5 gr. di sarietta
senape
birra
sale a odori
Preparazione :
Condire l'arrosto col sale a odori e spalmare la senape sull'arrosto.
Disporre l'arrosto in un recipiente,ricoprirlo con la cipolla e le
spezie,versare la birra che ricopra perfettamente l'arrosto.
Lasciar marinare da 2 a 7 giorni.
Sgocciolare l'arrosto e disporlo su una teglia con dell'olio.
Disporre la teglia su una fiamma potente e far colorare l'arrosto.
Nel frattempo tagliare a dadini i limoni verdi e l'arancio.
Quando l'arrosto avra un bel colore svuotare la birra con tutte le
spezie,la cipolla,i limoni e l'arancio.
Lasciare sulla fiamma sino a che la birra inizi a bollire.
Infornare ad una temperatura di 210° C. agnando spesse volte col
sugo della birra.
A fine cottura togliere l'arrosto e spolverizzare con un poco di
farina mescolando con una frusta o un bastone far legare senza
grumuli,controllare il condimento e eventualmente aggiungere un dado.
Tagliare l'arrosto a fette e rimetterlo nel sugo per scaldarsi.
Servire con delle patate vapore o zucchine alla menta.

Servire con delle patate vapore o zucchine alla menta.
Amici, tutta da provare, soprattutto per le quantità di pepe....
Altro chè il Viagra.... anche se qualche bruciorino si dovrebbe sentire....
RoDante da Fano
" la storia è maestra di vita, ma la vita non è maestra di storia...."

Festina Lente.
Sono desolato di ti mancare nel frc.
Questo IHC è davvero un gruppo speciale.
Martino,
"Com'ero buffo, quand'ero un burattino!" Collodi

 5 gr. di sarietta
e ridaje! le tue ricette devo escluderle dalla mia testa perche' ogni
tanto mi ci sbuchi fuori con un ingrediente completamente sconosciuto!
uffa! mi dispiace! ma questa qua mi attizzava...ma tracchete! mi son
bloccata ad un quarto della ricettina... la sarietta...ma che e'??

e ridaje! le tue ricette devo escluderle dalla mia testa perche' ogni


 1 arrosto di vitello (800 gr.)
e riuffa! oggi sono fastidiosetta...tu non farci caso!
ma caspiterina! dico io! arrosto! e' un pezzo di carne, vuoi dire!
perche' arrosto viene dopo! e...visto che ci siamo...che pezzo di carne
e' meglio?? tu con quale lo fai??
scusami, eh??!! non te la prendi...vero?? :-)))

...


carni....
forse era a questa ricetta che si riferia quando ha detto di aer
sbagliato le dosi di pepe...sono 5 gr ciascuno non 50....
lauracurti
HOME PAGE 
http://www.geocities.com/NapaValley/6494/
GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA
P.S. la "v" sulla mia tastiera...spesso non funziona !!!

forse era a questa ricetta che si riferia quando ha detto di aer
