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Titolo: * Maccheroni col pettine

Questo e' uno dei miei piatti di pasta asciutta preferiti.  
Il pettine citato nel subject e' l'attrezzo col quale si producono
questi maccheroni casalinghi, ed altro non e' che un pezzo di pettine
da telaio in legno. Una volta, in Bassa modenese, molti tessevano in
casa, e i pezzi di pettine da telaio erano facilmente reperibili.
Adesso invece no, sono pezzi d'antiquariato, anche se sulle bancarelle
di attrezzi da cucina del mercato settimanale e' possibile trovarne
delle riproduzioni perfette. Tutto sommato si tratta solo di
listarelle finissime inserite in una cornice di legno. I maccheroni
col pettine assomigliano parecchio ai garganelli romagnoli (spero di
non sbagliare, ehm), tanto per darvi un'idea.. uhm boh :)
Comunque, per fare i maccheroni, oltre al pettine occorrono:
2 uova di pasta
1 etto di macinato (vitello, manzo) oppure coniglio
un po' di burro 1/2 etto circa
un po' di olio
sale, pepe, conserva, carota, sedano, cipolla.
Fare una sfoglia con due etti circa di farina e due uova intere,
tirarla col mattarello di legno sul tagliere di legno (stavolta e'
tassativo),  poi tagliarla in quadrati di circa 5 cm di lato. Si
avvolgono i quadrati attorno ad una bacchetta infarinata (1 cm di
diam) e poi li si rotola sul pettine da telaio, in modo che i
maccheroni abbiano una rigatura orizzontale e non verticale come ad
es. quella delle penne.  Si sfilano dalla bacchetta e si mettono a
riposare non ammucchiati, ma ben sparsi, su un canovaccio infarinato.
Frattanto preparare il ragů. Rosolare nell'olio la carota, il sedano e
la cipolla tritati, poi aggiungere la carne, il burro, un poco d'acqua
se serve, sale e pepe e cuocere a fuoco lento nel tegame coperto da un
coperchio per circa 1 ora. Ogni tanto mescolare. Come al solito.
Aggiungere un poco di conserva di pomodoro, e cuocere ancora per
 circa 30 minuti a tegame scoperto per evaporare l'acqua in eccesso.
Si possono usare, al posto di vitello e manzo, anche il petto di pollo
(tagliato a pezzettini con un pochino di pancetta, dentro ad un
soffritto di cipolla, sale e pepe con aggiunta di bicchiere di vino
bianco, poi qualche pomodoro pelato e cuocere per almeno 45 minuti),
oppure il coniglio. Io li preferisco col ragu' di coniglio. Lessare i
maccheroni nell'acqua bollente e salata (bastano pochissimi minuti) e
condirli col ragů e il formaggio parmigiano grattugiato. La rigatura
orizzontale pare che trattenga molto meglio il condimento. Non avete
che da provare.
Vino: ovviamente Lambrusco Salamino di Santa Croce, anatema a chi osa
definirlo cocacola :P
Teresa alias Brenno alias LadyTomoe
a volte Brennina

 riposare non ammucchiati, ma ben sparsi, su un canovaccio infarinato.
snif snif...io non ho capito l'operazione...no no...non ho capito...
snif...me lo rispieghi...calcolando che sono un po' handicap...grazie!


wrote:

Si' non mi sono spiegata bene. Dunque, prendi un quadrato di pasta, lo
avvolgi alla bacchetta in modo che due lati si sovrappongano
leggermente, premi un po' con le dita perchè si attacchino,  poi
rotoli la bacchetta (come quando fai la pasta) sul pettine. Cosi' il
maccherone avra' una giuntura perfetta, e in piu' la rigatura data
dalle listarelle del pettine: saranno rigature orizzontali e non
verticali. Pensa ad uno con una maglia a righe orizzontali.. ingrassa
un po' ma l'effetto e' quello di un maccherone al pettine :)))))
 Spero di aver chiarito .. comunque esiste anche l'attrezzo per fare i
garganellli che forse e' piu' facile da trovare, ed e' un piccolo
taglierino in legno rigato.
ciao
Teresa alias Brenno

 taglierino in legno rigato.
si' si'...sei stata chiarissima! ho capito benissimo! e' piu' o meno
come la forma di una certa pasta della barilla...all'uovo. ho capito!
grazie...veramente grazie!  :-))))