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Titolo: Cosa ne pensate della Paella ?

Domandina: deontologicamente, voi, cosa ne pensate ? la salvate come
piatto etno-regionale o la considerate una babele di sapori poco
dattabile al vostro modo di vedere la cucina ??
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

qui l'unico abilitato a parlare di Paella. e' Gillo.
  Assaggia la sua, poi smetti di farti domande, perche' sarai troppo 
impegnata a contenderti l'ultimo chicco di riso del padellone
Paolo

Domandina: deontologicamente, voi, cosa ne pensate ? la salvate come
Tutto il male possibile :-)
L'unica paella davvero buona (intesa come esaltazione dei saprori) che
ho mangiato era al Botafumeiro a Barcellona, tutte le altre mi sono
sempre sembrati un accoazaglia inutile di sapori che stavano meglio da
soli o meno caricati.
Mi riprometto pero' di rifarla con la ricetta che c'è su questo mese
di Gambero Rosso, sembra interessante.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

di Gambero Rosso, sembra interessante.
Piu' o meno cosa contiene, persce/crostacei + pollo e piselli ??


Piu' o meno cosa contiene, persce/crostacei + pollo e piselli ??
No, solo pesce, con il riso sotto e il pesce crudo messo a strati e in
tempi diversi. Mi sembra prima i calameretti, poi vongole e cozze
ancora chiuse ma ben spurgate. E sopra gli scampi per gli ultimi due
minuti. L'acqua delle cozze uscendo dovrebbe condire il riso,
trasportandosi anche i sapori dei calameretti. E la cottura č
piuttosto veloce. E' questo che mi intrigava.


piuttosto veloce. E' questo che mi intrigava.
interessante, riferisci mi racocmando !!!


freddo buono per il cane :-)
????
Da quando in qua servono piu' di 10 minuti per far aprire le vongole ?


 dattabile al vostro modo di vedere la cucina ??
Io la vedo al contrario. Se un piatto e' fatto in un certo modo, non sono
io a dover giudicare i motivi per cui e' fatta in quel modo, ne' mi sembra
giusto da parte mia pretendere che una cucina, specialmente se straniera,
deve adeguarsi ai miei gusti ed ai miei modi di vedere.
Ripeto: io un piatto lo mangio. Se e' il caso lo apprezzo, ma non lo
giudico.
--AG
-- 
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immaginato che le vongole fossero crude nel  piatto finale :-)))
E io che non ho dormito tutta la notte temendo che tu avessi fatto una
battuta bellissima che io non avevo capito :-PP


 possibile non giudicare qualcosa?
Si', per me e' possibile (anche se non e' possibile non giudicare
"tutto"). Giudicare qualcosa implica dare un valore etico, cioe' implica
distinguere tra cio' che e' "bene" e cio' che e' "male". Ma questo,
nell'ambito culinario, non puo' (secondo me, sia chiaro) esserci e
specialmente se stiamo parlando di cucina "diverse", di altri paesi. Altre
tradizioni, altre storie, altre abitudini alterano completamente cio' che
e' "bene" e cio' che e' "male" per loro. Se io "giudico" la paella do' una
valutazione etica ma io sono completamente "altro" rispetto ad uno
spagnolo o, se vogliamo, un valenciano. Io posso al massimo dire "mi
piace" o "non mi piace". Se la pizza l'avessero inventata gli inglesi,
oggi diremo tutti che il formaggio ideale per la pizza e' il cheddar, e
magari se qualcuno postasse una ricetta di pizza con la mozzarella
verrebbe giudicato un troll.


 dire "e' uno schifo" sono due cose MOLTO diverse.
per stare un po al gioco (perche' di gioco si tratta nevvero ?) son
due cose molto diverse ma solo nella forma.
Se il "giudicare" e' l'esercizio personale (non solo del giudice di
tribunale) del giudizio allora se e' vero quanto segue:
(da un vocabolario come un altro)
------
giudizio   giu|dì|zio
s.m.
FO
1 affermazione che, superando la semplice constatazione di un fatto,
esprime un'opinione, una valutazione: un g. avventato, negativo,
positivo; esprimere liberamente il proprio g., non preoccuparsi del
g. altrui; a mio, a tuo g.: secondo il mio, il tuo parere
2 facoltà individuale di giudicare, di valutare | discernimento,
senno: sei proprio senza g.!, l'età del g.
3 TS filos., operazione logica che connette, affermativamente o
negativamente, un soggetto con un predicato
4a TS dir., processo: g. civile, penale, tributario
4b TS dir., nel procedimento penale: parte che comprende il
dibattimento, la trattazione della causa e la deliberazione dei
giudici
4c TS dir., estens., sentenza, verdetto dei giudici: emettere g. di
assoluzione
5 CO decisione, sentenza spec. di una commissione, di una giuria: il
g. dei commissari è stato unanime
6 CO per anton., anche con iniz. maiusc., il giudizio universale: il
giorno del g. | TS arte, rappresentazione iconografica di tale
avvenimento: il G. di Michelangelo
7 TS scol., nelle scuole dell'obbligo, valutazione scolastica
espressa con un breve testo
8 TS giochi angelo
9 OB giustizia, equità
----
vuol dire che un essere umano appena apre bocca per articolare una
frase di senso compiuto esprime un giudizio cioe' giudica. Son
d'accordo .. perche' tanta paura nel giudicare ? Perche' rinunciare
a giudicare gli altri visto che lo si fa comunque ? Si e' perso il
senso della critica ? Oggi non si giudica un primo piatto domani non
si giudica il tuo giudice cosi faremo solo frittate... e siamo sulla
buona strada.
Vel dalla cucina al cosmo.

 qui l'unico abilitato a parlare di Paella. e' Gillo.
La ringrazio, esimio.
E se dietro il complimento si cela una richiesta di replica insieme a tutto
il peggio di IHM-Emilia, sappi che sono a disposizione... :-)))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://ilgillo.altervista.org/IHC
"Hal 9000: -Ho vinto ancora io, ovviamente-" (cit. 2001 - A Space Odissey)
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 tutto il peggio di IHM-Emilia, sappi che sono a disposizione... :-)))
ben riletto!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

giudico.
infatti non hai capito la mia domanda, se ragioni dal punto di vista
di chi mangia e' un conto, io ragionavo dal punto di vista di un
cuoco.... la inserisci nel tuo menu', come piatto da fare,
sperimentare migliorare e proporre agli altri oppure no ?
non vale la risposta se la so fare bene si' se no no :-)) perche' per
far bene una ricetta ci vuole passione e deidizione alla stessa...
quindi ti deve "ispirare un impegno" per cosi' dire.


specialmente se stiamo parlando di cucina "diverse", di altri paesi. Altre
se la domanda fosse stata: la mangiate la paella o no ? sarebbe stata
un po' scema, non trovi ?  la domanda e': nel ristorante dei vostri
sogni, la paella e' in menu' o no ?
Il sapore della paella non e' qui in giudizio, se uno nel proprio modo
di cucinare ha una filosofia di sapori netti e distinti, discende da
questo che la paella e molte altre ricette siano una accozzaglia di
sapori... con questo, la stessa persona non direbbe oddio che schifo
la paella, la mangia, ma senza entusiasmo, sono altre evidentemente le
cose che entusiasmano il suo palato.


La ringrazio, esimio.
oh ma allora ogni tanto riappari :-D


 Laura C.
Paolo

non l'hai ancora capito?
allora mettetegli monitor e tastiera accanto ai fornelli !! Poffare !!


 oh ma allora ogni tanto riappari :-D
ogni tanto sě.
cmq leggo ancora, almeno quelli che hanno qualcosa di buono da scrivere...
--
Gillo # 1 & U.S.S. Tinozza Volante II - Honda Silver Wing 600
---------------ISM GilloFonica Ciocorě Team------------------
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ilgillo.splinder.it
 
iltuocuoco.it
"Portatemelo via" (cit. BGB)


 dattabile al vostro modo di vedere la cucina ??
Vivo in spagna da qualche tempo e ti posso dire che la paella, dove la fanno
bene (ovvero dalle parti di Valencia, Alicante ecc..) è tutto meno che
un'accozzaglia! E' il tipico piatto-contenitore a base di carboidrati, un
po' come la pizza, il risotto, la piadina, il kebab.... ogni cultura ha il
suo.
Se vai in un ristorante che prepari la paella come dio comanda, troverai una
lista di 10 o 15 ricette diverse, e se hai fortuna saranno pure tutte buone!
p.s.: in generale la cucina spagnola non mi fa proprio impazzire, ma una
delle cose più buone che ho mangiato qui è stata una paella di pollo e
gamberoni ad Altea.

piuttosto veloce. E' questo che mi intrigava.
non mi sembra una grossa pensata, e tieni conto che e' molto rischiosa. una
volta, su tre che l'ho fatta cosi' ho dovuto buttare tutto per una vongola che
aveva una piccola oloturia nel guscio. basta usare l' acqua delle vongole aperte
a parte con il brodo chwe aggiungi. non c'e' differenza.
per Laura: per me e' un piatto che assomiglia, come comportamenti alimentari,
alle lasagne. come non le ordineresti mai in un ristorante che non e' famoso per
farle da dio, stessa cosa per la paella. vai a fare un giretto a valencia, li
non puoi non mangiarla, poi cerchi di riprodurla, se ti e' piaciuta.
-- 
ciao!
massimo

non puoi non mangiarla, poi cerchi di riprodurla, se ti e' piaciuta.
forse hai ragione...  non so, la paella mi piace, beninteso, ma credo
stia per me alla pasta allo scoglio, questa,  la ordino al ristorante
(anzi in pizzeria, al mare) quando ho fame e voglio pesce ma anche la
certezza di uscire sazia e satolla; a casa, non cucinerei mai una
pasta allo scoglio, come dire, preferisco, pesci singoli e cose piu'
particolari quando mi metto a cucinare io.
Ergo se sono in spagna mangero' con soddisfazione paella.... mi
chiedevo se anche per gli altri vigeva un comportamento separato da
quel che spesso mangiano fuori e quel che cucinano in casa....
(nell'ottica di considerare la propria cucina migliore di quella di un
ristorante medio, ovviamente)


aveva una piccola oloturia nel guscio. basta usare l' acqua delle vongole aperte
Azz... ma una cosa che non ho mai capito delle oloturie: sono
commestibili ? Hanno un saporaccio terrificante ?
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divorata, che naturalmente era marcita.
Osti, il mio unico neurone non c'era mica arrivato...
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Giovanni Bossi wrote:

Mi raccontava "qualcuno" che in Giappone le mangiano (importandole dal 
Madagascar).
La cottura č lunghissima ed anche a me fu detto che c'era un lungo 
processo di essiccatura di "strisce".
Perň quelle che ho visto io ai Caraibi erano grosse (lunghe almeno 30 
cm): come fanno a mangiucchiare una cozza?
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarň un ciccione in piů all'inferno...