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Titolo: SUPA BARBETA

Scusate il crosspost, ma un amico di IHM mi ha chiesto la ricetta di un
piatto tipico valdese e la posto anche su ihc, pensando di farvi cosa
gradita.
Mi colleghero' poi a ihc per spiegare chi sono.....
Un premessa: in piemontese Barba e' lo zio. Figura importantissima
nell'ambito patriarcale dei contadini perche' il titolo va dato al fratello
piu' vecchio che e' anche il capo di tutta la famiglia (dopo il nonno).
Il barbet (zietto) nelle vallate infestate da me e' il pastore valdese.
Ad Angrogna, Torre Pellice, San Secondo ed altri ameni luoghi, la supa
barbeta e' il piatto principale della tradizione e si trova sempre servito
negli agriturismo della Val Pellice.
Pe 6 persone.
Ingredienti: 1kg di grissini (non quelli nei pacchetti, per favore) o pane
raffermo; 200 gr. di burro; 600 gr. di toma  fresca (formaggio locale...
potrebbe andar bene la fontina non stagionata perche' e' amara come tutti i
formaggi da latte vaccino d'alpeggio); 1 gallina (ho detto gallina, non
pollo); 500 gr di carne di maiale; ossa di maiale in salamoia (qua' da noi
manco le unghie del maiale buttiamo); 4 carote; 2 gambi di sedano; 2
cipolle; 1 porro; alloro; salvia; rosmarino; serpillo; prezzemolo;
santoreggia; maggiorana; timo; piu' le erbe selvatiche di stagione (se la
preparate in pianura, lasciate perdere: devono essere amarognole come tutte
le erbe di montagna); spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata); 2
foglie di verza; sale.
Se volete seguire la preparazione tradizionale, ci vuole la basina di rame
(e' la pentola larga e bassa. Il rame e' indispensabile perche' scalda e
cuoce anche sui fianchi, al limite usate il fujot che e' uguale ma di
coccio).
Foderate il fondo con le foglie di verza, fate uno strato di pane e
grissini, coprite con un pugno di toma tagliata a dadini, qualche fiocco di
burro e un pizzico di melange di spezie, continuate con pane e grissini,
toma e spezie stratificati fino a riempire la basina.
A parte preparate un brodo con la carne di maiale, la gallina, le ossa di
maiale conservate in salamoia, le carote, il sedano, le cipolle, il porro,
le erbe ed il sale.
Sgrassate bene il brodo, ricoprite tutta la preparazione e mettete la basina
sulla brace del camino o su un fuoco molto dolce.
La tradizione vuole che non si rimesti mai, ma piuttosto si capovolga il
tutto in un'altra basina per non lasciar essiccare la parte sopra man mano
che il brodo evapora.
Questo per mantenere integro il pane ed i grissini e non trasformarli in
poltiglia.
La cottura dura circa due ore (piu' che meno), aggiungendo eventualmente del
brodo.
Si porta in tavola coprendo con burro spumeggiante con aggiunta del melange
di spezie.
Si accompagna bene con il Prustineng (vino locale di Prarostino che, essendo
vinificato da uve a 800 mt., rimane asprigno anche dopo invecchiamento), con
del Dolcetto o con una buona Barbera.
Ciao da un Carlo
P.S. Dimenticavo: buon appetito!
--
Carlo Carughi, Membro HC dello Spidi Fan Club #1
Presidente ad honorem del club PPCSP "Red Flyer"
Scemo del Villaggio o Gran Maitresse ASDC del GFC membro c.r.p. #27

 gradita.
nzomma :((
-- 
ciao
chris

 Mi colleghero' poi a ihc per spiegare chi sono.....
un barbet?
;-)
Giampiero

Ciao da un Carlo
Ciao Carlůn :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 wrote in message
news:a7c33h$9e5$1...@atlantis.cu.mi.it...
E' una mia impressione o ci sono molte somiglianze con la zuppa di juche?
--
-- Luca
----------------------------------------
Cambridge, UK
http://www.live2race.co.uk

 E' una mia impressione o ci sono molte somiglianze con la zuppa di juche?
Ops! Chiedo venia per il crosspost ...


 gradita.
??????  :-O
Mi scuzi emminenza, a prescindere dalla sua enciclopedica secolare
conoscenza ed a costo di ripetermi:
Sta attraversando un periodo di andropausa?
Influsso stellare negativo?
Bioritmo schifoso?
Prospettiva di trasferimento in Brasile alla catena di montaggio della Duna?
Prospettiva di ripristino del programma nucleare nazionale appena "un Carlo"
va' in pensione?
Quello che vorrei far notare e' la perdita di mordente (zuppetta)! Di fronte
a tanti argomenti stuzzicanti su IHM te ne esci con politiche dispersive,
disfattiste e dubbiose sulla certa vittoria finale (non centra niente ma ci
stava bene) deviando i temi della discussione da pistoni, turbine, fasi,
valvole ecc. a ben piu' blandi orizzonti crepuscolari e casalinghi da
pensionandi.
Ma dov'e' finito l' "un Carlo" di una volta?
PREOCCUPATISSIMO :-))   (ma vuoi che con l'eta' diventi come te?)
un Paolo
Schio ( Vicenza )
gr. 0 RH + senza Pb, C2H5(OH) solo tracce
FRZ1000 Genesis (da prendere le misure)
MITO 125 -->350 (mutante causa contagio RickRD)
MITO 125 (da sistemare)
Beta 500 GS (sul cavalletto)
Beta 250 CR (idem)

 ;-)
No, sono un trapiantato in mezzo ai valdesi.
Io sono un fisico nucleare (un fallito, vista la politica energetica
italiana) ex supervisore di una pila atomica, finito in FIAT ad occuparmi di
cose tipo i materiali, le applicazioni speciali sui motori... insomma, una
roba che non serve a niente.
Oggi sono il Security Manager e insegnante di informatica e di metodologie
di progettazione all'ISVOR Fiat..
Non mi dispiace il buon cibo e nemmeno la buona bottiglia.
In campo alimentare mi va bene di tutto, in campo bevande sono
lievissimamente integralista, come potrebbe confermarvi l'amico Claudio
Ratti.
Pur essendo nato a Vigevano, sono originario delle vallate occitane del
Piemonte, dove sono tornato ad abitare appena possibile.
Per mio diletto intellettuale e mangereccio, sto raccogliendo le ricette
della cucina occitana e valdese.
E' stata definita "povera" da qualcuno che forse intendeva dire che e' una
cucina naif, perche' povera non e', come potete leggere.
Se gradite, vi inondero' delle mie ricette locali. Ovviamente non tutte sono
ancora fattibili coi sapori originali...
Pensa che nella Supa Barbeta a questa stagione si dovrebbe mettere il
Tarassaco Officinalis e la borragine (a trovarla ancora..)
E poi un ingrediente che non mi fido ad usare perche' e' il salaset che in
versione selvatica e' troppo simile al micidiale Colchicum Officinalis.
Si fa svelto a sbagliarsi se non si vede il fiore e finire all'altro mondo
tra dolori atroci. :=((((((((
Ciao da un Carlo


 ma che d'e'?
Un'erba aromatica che si trova in erboristeria...
Ciao da un Carlo


 gradita.
Scusato :-))))  se poi ne conosci altre ancor di più :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 ma che d'e'?
Timo?
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 raccogliendo le ricette della cucina occitana e valdese.
Posso dire che la cosa mi interessimissima?


 Pe 6 persone.
Zap....
La cosa e' molto interessante, ma se per mantenere inalterati tutti i 
suoi sapori originali occorre: il vino di 800 mt, la pentola di rame
la duma, ecc.., per me fara' la fine della bagna cauda ( si scrive
cosi?), non sono ancora riuscito ad assagiarla.
Solo una considerazione: alla nostra eta' il giro in moto e' sempre piu'
finalizzato " a mette' le zampe sotto ar tavolino", ma un tavolino di 
qualita pero', altro che birra e salciccia.
Ciao Mauro
----
Roma est Tiburtina valley
Ex Bandit400 ==> GSX750F "Derfflinger"
La ML di Roma 
http://groups.yahoo.com/group/IHMSPQR/
my web        
http://spazioweb.inwind.it/derfflinger/index.html
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 Scusato :-))))  se poi ne conosci altre ancor di più :-)
Altre?
A parte due in provenzale che ho passato sottobanco a Claudio, ma ne ho un
pacco....
Ne vuoi una tipica tipica tipica pasquale?
eccola:
Premessa: e' nata per consumare le parti meno nobili dell'agnello o del
capretto che restavano al contadino dopo la vendita dell'animale.
Era anche una ricetta di nozze, visto che agli sposi venivano regalati
agnelli e capretti che loro vendevano per comprarsi gli arredi.
Restavano le interiora che venivano usate per preparare il pranzo di
nozze....
Si chiama La Prustinenga
Ingredienti per 6 persone: 1,5 kg di fegato, polmone, rognone e cuore di
capretto o agnello; 1 testa intera; 6 gambi di sedano; 3 cipolle; 4 carote;
noce moscata; cannella; chiodi di garofano; macis; bacche di ginepro; sale;
pepe; 1/4 di litro di sangue di agnello o capretto, brodo di vitello per
finire la cottura se necessario
Prendete tutte le interiora, privatele dei filamenti e dei nervetti, quindi
tagliatele a dadini.
Disossate accuratamente la testa dell'animale e affettate sottilmente anche
questa carne e la lingua.
Preparate una marinata col vino rosso (prustineng o barbera), il sedano, la
carota, la cipolla e tutte le spezie ed immergetevi la carne.
Dopo almeno due giorni di marinatura in luogo fresco (non in frigo perche'
la temperatura troppo bassa "ammacca" il vino), scolate la carne e gli aromi
dal vino e rosolateli in un tegame con un po' di strutto. Una volta che
siano ben coloriti, aggiungete il vino della marinatura, portate a bollore e
lasciate cuocere pian piano per almeno tre ore.
Ritirate l'intingolo e, quando si sara' raffreddato, aggiustate di sale,
pepe e spezie.
Aggiungete il sangue per legare la preparazione, rimettete al fuoco e fate
addensare.
Una volta la cottura avveniva direttamente nel forno del pane e durava anche
per 6 - 7 ore.
La prustinenga e' il classico condimento della polenta di grano saraceno. Si
puo' accompagnare anche con patate cotte sotto la cenere.
Esempio classico di come un piatto "povero" puo' essere squisito.
Ciao da un Carlo


 Mi colleghero' poi a ihc per spiegare chi son0....
Meglio di no!!!   ;-)))
Ciao Vecchio leone delle due ruote...
(ooopppsss... scusa zio Claud... )  ;-)))
RoDante

 eccola:
bellissima... unico problema dove trovo il sangue ,sob sigh strasob...
salvata comunque (chissamai) :-)


 Posso dire che la cosa mi interessimissima?
La mia dotta interlocutrice puo'. Ne ha il diritto...
Attenzione per quelli che non mi conoscono: scherzo sempre e mi comporto con
gli emoticon come Toto' quando diceva: "punto, virgola, punto e virgola,
accapo. Non facciamoci conoscere da tutti.." Ovvero li uso il piu' delle
volte a sproposito.
Per cui, anche se non metto emoticons, scherzo!
Continuando: cerchero' di accontentare gli estimatori di ricette contadine.
Un pochino per volta: non posso postare un intero ricettario se no qualcuno
mi uccide.
Ciao da un Carlo

 So come procurarmela. Facciamo cambio con una bottiglia del tuo Arneis?
Beh, il mio Arneis e' a tua disposizione. La borragine pero' la trovo
nell'orto di Teresa che l'ha piantata e dove cresce selvatica senza farle
nulla!
Il mio commento era per la gente che vive in citta'....
A tal proposito: quando vedo gente di Torino che e' arrivata a 20 anni
pensando che la mucca fosse viola, cercare le erbe nei prati di montagna, mi
viene freddo.
E ripenso alla mamma di una mia amica che ha raccolto l'insalatina selvatica
(quella che si chiama salaset, mollette, tason, ) che cresce nei prati a
primavera (non il tarassaco, ma l'altra il cui nome in italiano ignoro).
Peccato che e' quasi identica al velenosissimo colchicum officinalis. E'
morta lei ed ha ammazzato il marito.
Altra erba micidiale e' la belladonna. La cicuta assomiglia al prezzemolo.
Ci sono poi erbe subdole che uccidono praticamente coi sintomi di un infarto
del miocardio il cui nome non dico per ovvi motivi...
STATE ATTENTI.
Le erbe possono uccidere meglio del cianuro!
Ciao da un Carlo

 ha scritto nel messaggio
news:RKnm8.53116$1S3.1...@twister1.libero.it...

Il sangue... Io me lo procuro comprando l'agnello vivo dai contadini al
mercato di Pinerolo e facendolo uccidere da loro con l'esplicito obbligo di
darmi TUTTO, meno la pelle della quale non saprei che fare.
Purtroppo, grazie alle politiche comunitarie, stanno sparendo certi gusti e
certi prodotti.
Esempi?. Il sanguinaccio di maiale come lo fanno in Lombardia, il Sairass
d'al Fen (e' la ricotta invecchiata sotto il "fieno" ;=)) ), Su Casu Barzu
(e' il formaggio sardo invecchiato in grotta che va mangiato "vivo"), il
Brus ricetta tradizionale sempre occitana....che si trova ancora nella
vallata del Gesso.
Il brus e' un formaggio preparato facendo macerare le croste dei formaggi
(toma, parmigiano, etc) in acquavite e latte.
Quando e' tutto fermentato e le croste si sono sciolte, si ottiene un
formaggio in pasta fortissimo da magiare coi crostini e dal "profumo"..
ecco...
Quando mi sono fatto l'ennesima frattura in moto, mi hanno ricoverato a
Saluzzo. Nella stanza con me c'era un signore di 80 anni che si era rotto il
bacino e due vertebre all'alpeggio ed e' arrivato piu' morto che vivo
(tranquilli e' vivo e vegeto)...
Si e' fatto portare un tupin (vaso di coccio) di brus dai figli e l'ha messo
nel comodino.
Ho riso per due giorni a vedere gli inservienti che cercavano il topo
morto.. ;=DDDDD
Ciao da un Carlo

 Ciao Vecchio leone delle due ruote...
Ciao bel giovine. (giovane, 'nzomma..) :=PPPPPP
Hai sempre il cancel.. oopss l'HD?
Ciao da un Carlo

 di piu' e meglio, tie' ;-)
E' vero!
Claudio, hai gia' postato le ricette in provenzale?
Se non l'hai fatto, le posto io e poi magari le traduco pure...
Ciao da un Carlo

 Altra erba micidiale e' la belladonna. La cicuta assomiglia al prezzemolo.
ecco perchè io non mi fido... sob.. già mi vedo ammazzare tutta la famiglia
:-(


 ecco perchè io non mi fido... sob.. già mi vedo ammazzare tutta la
famiglia
Altro modo di farsi del male e' conservare i cibi sott'olio.
La sterilizzazione e' di importanza fondamentale, perche' in ambiente non
acido il botulino prospera.
Ogni tanto c'e' qualcuno che finisce all'ospedale per aver mangiato le
melanzane o roba del genere conservata sott'olio e poi sterilizzata
malamente.
Basta non cambiare ad ogni volta il tappo del vasetto.... :=((((
L'aceto e il sale, almeno uccidono il botulino..
Ciao da un Carlo

La cicuta assomiglia al prezzemolo.
Non assomiglia al finocchio selvatico?
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

meno la pelle della quale non saprei che fare.
Ci potresti fare un bel copriserbatoio in pellicciotto :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

 Non assomiglia al finocchio selvatico?
Non lo so. A me hanno detto che assomiglia al prezzemolo.....
Comunque, per non sbagliarmi, io colgo solo il tarassaco, l'incenso, la
borragine, la malva.
I porcini, le gallinelle, i prataioli e le amanite cesarea (qualche volta le
trovo).
E BASTA! :=PPPPP
Ciao da un Carlo

 borragine, la malva.
Io manco il tarassaco, vabbè cittadina ma quello pensavo di conoscerlo:-),
invece l'ultima volta che ci ho provato un'altro cortese raccoglitore mi ha
fatto notare che mi ero approvvigionata di un suo simile, non tossico, ma
immangiabile perchè amarissimo...
ZOB! evviva gli ortolani! :-)


 Ci potresti fare un bel copriserbatoio in pellicciotto :-)
Naaaa! Lo zainetto da serbatorio ricicendo l'agnellino in forma 
d'agnello (possibilimente con ancora la testa attaccata) e le 
calamitine sotto le zampe. Come per portare in giro il maialino. 
Se l'agnello è senza testa, si può sempre applicargli un 
minicasco, provvedendo a fissare sul caso dell'agenllo 
decapitato orecchi e adesive da agnello.


 Per cui, anche se non metto emoticons, scherzo!
Non hai capito. Quelli come noi le faccine le mettono sempre, 
solo che sono trasparenti.


Adesso manca solo un *molto*, poi sei a posto ;-))
Non basta. E' fondamentale sapere se gli piace mangiare molto e bene o
solo molto bene. E' un'informazione essenziale per decidere dove
sedersi nel caso ci si trovi tutti con le zampe sotto al tavolo :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

sedersi nel caso ci si trovi tutti con le zampe sotto al tavolo :-)
Col Carughi in giro?
Lontano da lui :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
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decapitato orecchi e adesive da agnello.
ROFL :-)))))


 Lontano da lui :-)
Ohh, vabbe'... Io sono per le giuste proporzioni.
L'ultima volta che abbiamo mangiato assieme, mi sono comportato da
gentiluomo....
Ho fatto rigorosamente le parti: una fetta a Tiziana, una a me; una fetta a
te, una a me; un bicchiere a Tiziana, uno a me, un bicchiere a te, uno a
me....
Se non e' essere onesti cosi', non so proprio cosa pretendi... ;=bbbbb
Comunque, non ho ancora capito bene perche' la gente di solito mette assieme
RoDante, PMF, mio figlio e me e poi ci guarda con sospetto....


 Ecco, sara' meglio ;-))
Come vedi, le ho tradotte.
Ciao da un Carlo e... buon WE gastronomico a tutti!

 Lontano da lui :-)
Mah, tutto dipende da dove dendono a passare gli involtini di 
coniglio...


 Dici che ce l'avra', un casco con le orecchie da agnello appiccicate?
No, se l'avessi, avrei appiccicato le orecchie del maiale.
Sara'. ma lo sento piu' affine.. ;=)
Ciao da un Carlo

e Luca, saremmo un quintetto sensazionale.
Lo farei pure, ma non lo raccontare a monica, le ho appena detto che
se osa mettere quelle orecchie sul suo casco in moto con me non ce la
porto :-)


 un quintetto sensazionale. I cinque dell'osteria selvaggia ;-)
Spiacente ma non si conciliano con il casco apribile :-) :-PP
Per quanto riguarda l'osteria, invece, contami pure :-))
--
--------------------------------------
Luca - Torino
BMW R1150GS "Papera Tonante"

credere! :-))
Voleva mettere un topo che si aggrappa in cima al casco. Le ho detto
che quella e' roba per Ratti, non per Albertone :-)


credere! :-))
embe'?
pure io ce le voglio mettere! e l'idea del topo che si aggrappa al
bauletto č geniale!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 embe'? pure io ce le voglio mettere!
Consuelo: metti le orechcie al caso, se vuoi, Ma al bauletto al 
limite dovresti appiccicare i rubinetti.


 <off>
Avulso dal testo originale, niente.
Letto nel testo originale, lasciava intendere che, se e' tollerabile una
sterilizzazione baubau miciomicio per le conserve salate o acide, e'
assolutamente intollerabile per le conserve sott'olio.
In quanto il botulino viene neutralizzato dall'ambiente acido e non
dall'olio.
Visti gli scherzetti del botulino sui miei vicini di casa che sono ancora
vivi perche' il figlio ha starnazzato all'ospedale che non avevano bevuto
nulla di alcoolico....
Ciao da un Carlo

Ah, gia'. Dimentico sempre che sei un BMWista con casco da BMWista ;-PP
Io non c'ho la moto del peggy ne il casco del peggy ma ho anch'io il
casco apribile.
Per l'osteria, marca +1 (o 2 vediamo) :-)
P.S. ma nel periodo 25/4 5/5 se ricapitassimo in massa da Gagliardo?


gradita.
Apprezzatissima.   Grazie,  un Carlo, e benvenuto !  :-))
Cla'

spiffera neppure quello ;-P
si ma si staccano le 'recchie :-)))) 


 si ma si staccano le 'recchie :-))))
Sono garantite fino ai 160 km/h, non ci arrivi neanche in
discesa con il vento a favore :-))
--
Luca - Torino
Antispam: togli numeri

 Giacomo, non ci tiriamo indietro, eh? ;-)))
Giacomo lo si potrebbe centrare anche a cannonate :-)))


discesa con il vento a favore :-))
senti Steu poi ripresentati :-ppp


 Per quanto riguarda l'osteria, invece, contami pure :-))
...con grande cruccio della mia morosa, che sullo Schubert Concept non
ce le puo'mettere.
Io sul mio potrei, ma preferisco continuare a considerarmi un
motociclista *serio* ( e adesso apriamo le danze sulla mia *moto* ...)
Gillo # 1 /dall'ufficio.

e adesso apriamo le danze sulla mia *moto* ...
Non ce n'e' bisogno :-pppppp


 che sullo Schubert Concept non ce le puo'mettere.
Proprio lui uguaglio uguaglio :-))
