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Titolo: conservare pane differenza tra frigo nofrost e senza

volendo conservare il pane si acquistto da forno che fatto in casa è
preferible un frigo che ha il sistema nofrost o uno senza tale sistema?
o vanno bene entrambi e basta avere qualche accorgimento particolare,
quale? in base al tipo di frigo usato


Il pane, qualunque pane, NON si conserva in frigo.
Mai.
Quindi il problema non si pone
 
Paolo

Il 23/01/2014 07:45, lucas ha scritto:

Basta avere qualche accorgimento, ad esempio chiuderlo nel suo sacchetto 
di carta e poi in una borsa di nylon.
 
Quando mi avanza del pane fresco faccio cosi', e quando lo scongelo 
(naturalmente, no MW) e' buono.
 
Ovviamente la prestazione del congelamento dipende dall'idratazione del 
pane, piu' il pane e' ricco d'acqua e meglio resta una volta scongelato.


Lui domanda del frigo, tu gli replichi parlando di freezer.  Decidetevi, o 
almeno prendete un caffe' per chiarire la cosa! :)
 
Paolo
 


Chiedo venia, sono partito per la tangente e a quel punto ho tirato 
dritto. :-)
 


Perche'? Che problemi vedi?
 


Te lo spiega Mardot!
 
Paolo

 Mai.
 
Anch'io avevo letto 'sta cosa, mi pare che ci fosse un vecchio post di 
Chimico (Bressanini) che la giustificava con l'inattivazione di qualche 
enzima che rendeva il pane gommoso e immangiabile 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 Te lo spiega Mardot!
 
Onestamente non mi sono mai posto il problema.
Il pane fresco dura tutta la giornata, quindi per quella giornata lo 
tengo fuori, quello che avanza lo congelo, mai messo in frigo, ma per 
abitudine.
 

 
 
Eccolo qui (altra fonte) la retrogradazione dell'amido alias raffermamento 
del pane :
http://tinyurl.com/oxhr8s4
 
dalla curva si vede che è massima a 4°C, minima a 24-25 e ridotta al 
congelamento
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 


La mia esperienza e' questa: io uso solo grosse pagnotte di semola di grano duro. Le chiudo in sacchetti di plastica impermeabile (lo dico perche' al supermercato, ad esempio, trovi spesso il pane confezionato in sacchetti di plastica microforati), cosi' non si disperde umidita'. Quando mi serve (dopo uno, due ... anche 10 giorni), taglio le fette che mi servono e le metto in una tostiera a piastre (googla), tostandole leggermente. Per me e' il sistema migliore per non dover comprare il pane tutti i giorni.

 
 
E non ammuffiscono ? 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 di carta e poi in una borsa di nylon.
 
quindi non bisogna avere accortezze particolari se il frigo è nofrost (che
credo ha molto menno umidità quindi per il pane sarebbe peggio)
 

 almeno prendete un caffe' per chiarire la cosa! :)
 
a charimento intendo in generale sia per la parte freezer che l'altra;
da quel che ho capito nella parte che congela si puo' fare e nell'altra no;
rimane quindi la domanda se il sistema nofrost (togliendo umidità) è peggio 
e se invece un frigorifero che non ha il nofrost, quindi piu' umidita
dentro servono  meno accortezze; o se idem

 
 
No. Probabilmente la spiegazione e' che si tratta di un prodotto cotto, quindi le flore varie, con la cottura, vengono azzerate e ci mettono parecchio tempo a svilupparsi nuovamente. Poi la temperatura del frigo e' abbastanza bassa (sui 4 gradi o poco piu').

 
Ah scusa, sacchetto E frigo. Non avevo capito. Allora ovviamente non ammuffisce 
pero' ricade nel problema retrogradazione.
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 
 
Guarda che il tuo link non la dice tutta. Leggi qui 
http://raimondomendolia.files.wordpress.com/2010/08/gelatinizzazione-e-retrogradazione-dellamido.pdf
 
 
Ad esempio:
L’amido retrogradato può essere nuovamente gelatinizzato sottoponendolo a calore.
 
E ancora:
 
La gelatinizzazione e la retrograzione dell’amido sono influenzati da diversi fattori:
•contenuto in acqua e temperatura: l’umidità minima richiesta per iniziare il processo di
gelatinizzazione è di circa il 25 % e la temperatura deve essere tra 50 e 70°C a seconda dell’origine vegetale dell’amido.
• presenza di soluti (cloruro di sodio, zuccheri) , di lipidi o proteine : a particolari concentrazioni determinano un aumento della temperatura di gelatinizzazione e rallentano la velocità di retrogradazione dell’amido.
• l’origine vegetale dell’amido: non tutti gli amidi sono uguali , essi differiscono soprattutto per il diverso rapporto di amilosio e amilopectina.  
 
L’amilosio tende a riscristallizzare molto velocemente dell’amilopectina; per cui il tempo che impiega l’amido a riscristallizzare dipende dalla quantità di amilosio che contiene. Ne consegue che amidi ricchi di amilosio (mais, frumento, legumi) gelatinizzano con più difficoltà e riscristallizzano più facilmente, rispetto agli amidi contenti percentuali più elevate di amilopectina (patata, riso).


allora io non sono capace ;-)

 Guarda che il tuo link non la dice tutta. Leggi qui http://
raimondomendolia..
files.wordpress.com/2010/08/gelatinizzazione-e-
 
retrogradazione-dellamido.pdf
 
Si ok, ma il mio ragionamento e' piu' terra-terra: se devo conservare il pane 
2-4 giorni allora a temperatura ambiente poi eventuale passaggio in forno. Se 
devo conservarlo 5-8 giorni o piu' (non lo faccio praticamente mai) allora 
congelamento e poi passaggio in forno. Comunque mai in frigo a 4°C (oltretutto 
per problemi di spazio)
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 allora io non sono capace ;-)
 
+1
Steu, spiega!

 ha scritto nel messaggio 
news:lbr9ut$90c$1...@dont-email.me...

Posso?
 
1 panino 30 sec. - 1 min. a 90 Watt
 
Torna perfetto, ma bisogna mangiarlo subito.
Se ne avanza un boccone si marmorizza velocemente.
 
DDV 
 
 

 DDV
 
2 panini per 160 grammi
30 - 35 secondi a 700W
I panini debbono risultare appena scongelati, al limite appena tiepidi.
 
Perň:
 
in inverno: 1 ora sul termosifone o anche meno, dipende dalla temperatura 
del corpo riscaldante
in estate:   1 ora sul davanzale in pieno sole
 
assolutamente come appena sfornati, temperatura a parte.
 
Il MW serve nella mezza stagione quando sia i termosifoni (spenti) che il 
sole (solamente tiepido) non permettono
quanto sopra.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

Steu, spiega!
 
Io lo faccio andare pochi secondi, nell'ordine della trentina ma poi
ti fai l'occhio, al minimo della potenza. Piu il pane č umido,meno ci
vuole. I grissini che sono secchi, li mangio direttamente dal freezer
e credimi che non li senti nemmeno freddi
Per non smollazzarlo č importante non pensare di volere il pane caldo
ma a temperatura ambiente o poco di piu: poi o lo mangi qualche minuto
dopo averlo tirato fuori. Quando lo spezzi non ti fa lo sbuffone di
vapore, che poi č quello che ammolla il pane

 Se ne avanza un boccone si marmorizza velocemente.
   ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
ah-ah!!!  allora non e' cosi' "perfetto"
 
:)
 
Paolo
 

 quanto sopra.
 
il MW lo uso per velocizzare il processo, ma la qualità è inferiore
 

 ha scritto nel messaggio 
news:lbt5tu$8if$2...@dont-email.me...

Ossignur, c'è qualcosa di perfetto, dopo che sia stato scongelato?
 
Perfetto in rapporto al congelamento precedentemente fatto:-)
 
DDV 
 
 


Secondo me lo scongelamento naturale, eventualmente favorito da un 
termosifone o dal sole, fornisce un risultato piu' perfetto, in rapporto 


 ha scritto nel messaggio 
news:lbtai0$mro$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Ehm, io ho i condizionatori (grandissima ca같ata) e il mettere il pane sul 
terrazzo non mi sembra particolarmente igienico...:-)
 
DDV 
 
 

 DDV
 
Lo è a sufficienza, stanne certa.
Mica sei Fatina, giusto??????
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Se mangia un panino all'aperto si chiude in un enorme pallone 
trasparente sterile. :-)


   ma il panino lo mangia usando i guanti sterili di lattice
 
Paolo
 

 Mica sei Fatina, giusto??????
 
Ehm doppio...
 
Non sono fatina, ma dalle mie parti girano moltitudini di piccioni 
defecanti, cacciati da numerosissimi gabbiani affamati e molto 
abbondantemente defecanti!
 
Capito il concetto?
 
DDV