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Titolo: Ghiaccio e pizza

Dal web:
 
Da un'idea del pizzaiolo romano Stefano Callegari, noto inventore del 
trapizzino, la pizza cacio e pepe ha una particolarità mai sentita 
prima: si cuoce con il ghiaccio. Si stende l'impasto e si forma un po' 
di cornicione, poi si aggiungono sulla superficie i cubetti di ghiaccio, 
il motivo? Lasciare la pizza umida e morbida. Mentre la pizza cuoce, 
l'acqua mantiene la pasta bagnata e permette al cornicione di alzarsi 
più velocemente. In dosi generose infine si aggiunge il pecorino e il 
pepe. Il risultato è uno strato piuttosto umido e pieno di sapore in cui 
pecorino e impasto si fondono. Il pizzaiolo voleva ottenere in questo 
modo lo stesso effetto umido e cremoso dei tipici spaghetti cacio e pepe.
 
Una tipa su un gruppo ha fatto una focaccia con questa tecnica di 
cottura, ha messo le foto, è stupenda. Ovviamente sarà per un insieme di 
fattori, ma questa cosa del ghiaccio non l'avevo mai sentita ed 
ovviamente ora sento l'incredibile urgenza di provarla.

 cottura, ha messo le foto, è stupenda. Ovviamente sarà per un insieme di 
 
Certo che se ci fosse un link alle foto...
 
La tecnica del ghiaccio mi ricorda vagamente quella per fare la pasta
sfoglia imbrogliando
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

Sembra che Jamie abbia detto :

Mi sa che poi la digerirai in un mese visto che gran parte dell'impasto 
resterà crudiccio...
 
O no?
 
Bye, Ludwig.

 
 
https://www.youtube.com/watch?v=ilSu_AL6SF4
 
 
 

Dopo dura riflessione, Jamie ha scritto :

Sarà anche bella da vedere. Ma vorrei provare a mangiarla, soprattutto 
cotta nel forno a casa con temperature che arrivano al max a 2/3 di 
quelle di un forno da pizze....
 
Non la digerisci proprio.
La farina che resta a contatto con il ghiaccio non si cuoce, oppure 
bruci il cornicione per far cuocere la pasta a contatto con il 
ghiaccio.
 
Bah...
Sperimentazioni che mi lasciano un po' perplesso...
 
Bye, Ludwig.

 sfoglia imbrogliando
 
Quale sarebbe questa tecnica?

 Sperimentazioni che mi lasciano un po' perplesso...
 
Sulle temperature ci pensavo anche io, nel senso che una cottura in 
forno a legna è ben diversa da quella fatta nel forno casalingo.
Probabilmente come tecnica è molto specifica per quel tipo di pizza.

 quelle di un forno da pizze....
 
Io quella di Callegari l'ho mangiata ed è divina. Vista la quantità di pecorino mangiarne una intera è improponibile.

 sfoglia imbrogliando
 
https://youtu.be/oonT02b4U2I
 
 
questo video con l'autore originale
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Credo che l'obiettivo del tutto sia raggiungere lo stesso risultato della pizza col pomodoro sopra (più o meno) come umidità e cottura, senza avere però il pomodoro.
 
Il trucco penso sia avere il giusto quantitativo di ghiaccio che possa sparire prima della fine della cottura e lasciare solo l'umidità sotto, ma permettere la cottura. Certo non è per tutti.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Il trucco penso sia avere il giusto quantitativo di ghiaccio che possa sparire prima della fine della cottura e lasciare solo l'umidità sotto, ma permettere la cottura. Certo non è per tutti.
 
questa IMOH
 
una delle prime prove che farei:
2-3-4 ciotole con acqua nel forno,
forno al massimo, 250/350
e spruzzino a portata di mano 
con dentro latte/acqua, da usare 
quando necessario
 
 
 
felicepago
 
scieff
,
 

 Credo che l'obiettivo del tutto sia raggiungere lo stesso risultato della pizza col pomodoro sopra (più o meno) come umidità e cottura, senza avere però il pomodoro.
 
Infatti pensavo anche a questo, nella pizza col pomodoro credo non serva 
a nulla. Anzi, normalmente si richiede di strizzare bene la mozzarella, 
di non mettere l'acqua dei pomodori, insomma il condimento non deve 
essere troppo acquoso, solitamente.
Ma su una pizza bianca ai formaggi e/o focaccia potrebbe avere il suo 
perché.

 perché.
 
IMHO per pizze bianche basta non avere una mozzarella troppo asciutta. 
Il discorso qua è che il ghiaccio lo mette in cottura senza null'altro, e il formaggio una volta uscita dal forno.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Quale sarebbe questa tecnica?
 
Una roba tipo questa 
http://www.jopistacchio.it/pasta-sfoglia-immediata/
 


 
il tipo ha inventato trapizzino che è un'idea di fast food per me molto intelligente, quindi io i suoi esperimenti li azzannerei al volo

 il tipo ha inventato trapizzino che è un'idea di fast food per me molto intelligente, quindi io i suoi esperimenti li azzannerei al volo
 
Non lo conoscevo. Che cosa simpatica.
https://www.trapizzino.it/gusti-trapizzino/
 


l'idea è intelligentissima: i pagnottini vengono serviti fragranti (non so come facciano), hanno la crosta croccante e l'interno con la mollica morbida che si intride di condimento. le varie farce sono perfette: per lo più umidi e qualcosa di fresco; quelli che ho assaggiato , in rapporto al prezzo e al fatto di essere una cosa che ti preparano in 5 minuti, erano davvero buoni


Per curiosità, quanto costano e quanto sono grandi? Cioè possono 
sostituire un pasto (ovviamente, frugale)?

 l'idea è intelligentissima: i pagnottini vengono serviti fragranti (non so come facciano), hanno la crosta croccante e l'interno con la mollica morbida che si intride di condimento. le varie farce sono perfette: per lo più umidi e qualcosa di fresco; quelli che ho assaggiato , in rapporto al prezzo e al fatto di essere una cosa che ti preparano in 5 minuti, erano davvero buoni
 
Lo faceva - penso fosse simile almeno- anche una pizzeria vicino a casa quando ero studente: praticamente prendevano un panetto per la pizza normale, lo spalmavano con un po' d'olio e poi lo mettevano in forno (senza stenderlo o quasi), penso che il forno fosse a temperatura più bassa di quando facessero le pizze normali. Era un posto molto economico, quindi non è che la qualità facesse gridare al miracolo, ma si capiva che avesse ottime potenzialità.
 
Certo che questa pagina è MOLTO invitante:
https://www.trapizzino.it/gusti-trapizzino/
 
 
Lingua e coda mi butterei a pesce!
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Una roba tipo questa 
http://www.jopistacchio.it/pasta-sfoglia-immediata/
 
 
Interessante, sai?
Però guardando le foto dei bastoncini in cottura si vedono molto lucidi, 
segno che il burro sta "uscendo" fuori. Non so se deve essere così, ma a 
naso direi di no. Il risultato sarebbe una sfoglia molto unta al 
tatto...e una sfoglia fatta bene, che io sappia, non dovrebbe esserlo.


mi sembra 4.50. diciamo che  1 è un pranzo frugale, 2 sufficienti ad es se a fine giornata devi fare attività sportiva

 tatto...e una sfoglia fatta bene, che io sappia, non dovrebbe esserlo.
 
Caggiafa', io le facevo spesso e secondo me andavano bene, o delle
sfogliatine da ricoprire di zucchero o cannoncini etc
