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Titolo: Burtleina o Bortellina

Correzioni o ampliamenti son sempre graditi (sopatutto del fatto che
la prima sia circostritta alla val nure non sono molto certa)... se
poi qualcuno della zona, si arma di macchina fotografica e le fa o le
va a mangiare da qualche parte sarebbe perfetto :-))
Tipica del Piacentino:
 Burtleina, Burtléina o Bortellina, si hanno due tipologie differenti
di prodotto: 
        * Della Val Nure: parente stretta delle Crescentine e Gnocco
fritto; si tratta di un impasto di farina, strutto (10% della farina),
sale ed acqua, da cui dopo la lievitazione si ricavano delle
frittelline tonde da friggere nello strutto ed analogamente ai
precedenti, serviti con salumi e formaggi.
        * Più diffuso: Impasto composto da farina, uova (un uovo ogni
300g di farina), sale e acqua (eventualmente frizzante) o latte per
impastare, formando una pastella molto morbida da lasciare riposare
qualche ora; successivamente si procede come frittelle o piccole crêpe
da friggersi però in una abbondante noce di strutto, anche se sempre
più spesso su usa olio, farle dorare su entrambe i lati. In questo
caso viene ad essere più simile al borlengo che non alle crescentine;
si accompagna sempre al companatico di salumi, mettendoli al centro e
arrotolandola attorno. Si possono aggiungere anche delle cipolline
affettate sottili all'impasto. C'e' anche quella dolce cosparsa di
zucchero o con la mela. 
-- 
www.wibo.it
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 va a mangiare da qualche parte sarebbe perfetto :-))
Diffusissima nel lodigiano, quindi a pochi km da Piacenza, la 
"Bortolina". Mi pare che se ne fosse già parlato qui tempo addietro, è 
una torta con ripieno di uva.
Se occorrono maggiori dettagli o la ricetta, chiedi pure...
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Vero, mi fu data la ricetta ma sotto il nome di bartolina
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 Vero, mi fu data la ricetta ma sotto il nome di bartolina
Sfumature. Qui, come in molte altre parti d'Italia, il dialetto cambia a 
pochi chilometri di distanza...
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 Vero, mi fu data la ricetta ma sotto il nome di bartolina
infatti la bartolina (cremasca) č una pasta di pane con l'uva fragola la
bortolina lodigiana č tutt'altra cosa :-)
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ciao, Bruna

 cambia a pochi chilometri di distanza...
sfumature na cippa ... sono 3 cose distinte: la bortellina è una specie di
gnocco fritto, la bortelina di lodi una torta, la bartolina di crema
un'altro tipo di torta ancora...
-- 
ciao, Bruna


Ah, bene, ho fatto una confusione della miseria! :o)
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La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 Ah, bene, ho fatto una confusione della miseria! :o)
Bruna ha dimenticato la piu' importante di tutti: la BOTULINA, che viene 
preparata esclusivamente nel quartiere di LCR
Paolo

 viene preparata esclusivamente nel quartiere di LCR
ROTFL!!!!!!!!!!!
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ciao, Bruna

 Ah, bene, ho fatto una confusione della miseria! :o)
non per colpa tua : hanno nomi molto simili :-)
riepilogando : bertolda (o bertoldina) tipica di Lodi a base di farina di
mais
bartolina (o bertolina) di Crema dolce a base  pasta di pane e uva fragola
bortellina simil gnocco fritto :-)
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ciao, Bruna

 mais
E cacasenna no?
"Bortolina" a Lodi, la bertolda non so da dove arrivi...


 ha scritto nel messaggio
Bruna ha dimenticato la piu' importante di tutti: la BOTULINA, che viene
preparata esclusivamente nel quartiere di LCR
Paolo
Ecco cosa mancava dalla lista... :o))
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La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 


'Cipicchia me lo hai rubato dalla tastiera!! ;oDDD
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La conoscenza è vita con le ali (K. G.)

 "Bortolina" a Lodi, la bertolda non so da dove arrivi...
ah dimenticavo: è sempre la stessa torta a base di farina gialla
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ciao, Bruna

 "Bortolina" a Lodi, la bertolda non so da dove arrivi...
 Lodi... prova a controllare.
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ciao, Bruna

un'altro tipo di torta ancora...
infatti sta diventando il thread delle libere associazioni 
mentali :-))
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delle confusioni mentali direi :-)
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ciao, Bruna

 precedenti, serviti con salumi e formaggi.
veramente questa mi giunge nuova...nel senso che noi piacentini
(anche in Val Nure!) per bortellina o burtleina che dir si voglia
intendiamo quella fatta con l'impasto fluido tipo pastella frtitta in
abbodante olio che deve risultare sottile e croccante. Quella di cui
sopra tutt al più si può chiamare torta fritta ma bortellina proprio
no!
Consiglio a chi la vuole assaggiare un passaggio all'Osteria del Sole
a Travo Piacentino nella piazza del paese, dove fino all'estate scorsa
era preparata da un'anziana signora del posto ed era veramente
eccezionale!
Oltre che con i salumi è spesso di accompagnamento al
gorgonzola...slurp!

eccezionale!
grazie, sopratutto del consiglio ero proprio curioa d conoscere un
posto buono dove  mangiarla.
Cancello dunque quanto sopra, la mia fonte sono libri, che però spesso
riporano ricette estinte, o comunque estinte sotto un dato nome. 
Non dico che le note storiche non siano interessanti, ma voglio che
siano nettamente separate da quello che comunque sono le tradizioni
ancora vive, in modo da non generare confusione.
La metto nella pagina di discussione, lasciando aperto il punto, che
più che altro diventa la domanda: come mai molti libri e siti che
riguardano la cucina bolognese la citano come sinonimo di gnocco
fritto ? da dove nascerà mai questa confusione ?.... magari un giorno
troviamo la risposta.


eccezionale!
mi raccomando le foto se torni a farci un giro ! :-))


 troviamo la risposta.
mah!...per  me la mettono come sinonimo perchè entrambi fungono da
accompagnamento al salume