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Titolo: Cercasi Stefano Maestri disperatamente

Fraquenta ancora questo ng?
Io è un po' che non passo, negli ultimi 2 anni e mezzo ho avuto 2 bimbi e la 
mia cucina al momento si riduce a pasta al tonno, fettine scottate in 
padella e poco altro.
Avevo scritto però tempo fa per parlare del mistero della creme brulè, che 
prima mi veniva divinamente (con la ricetta appunto di Stefano) e ora 
puntualmente finisce nel pattume.
Oggi ennesimo fallimento.
Volevo chiedere al diretto interessato se lui ha mai avuto problemi con la 
ricetta e provare a capire perchè mi succede così.
Oltretutto la ricetta è di una semplicità estrema, con pochi ingredienti, 
non capisco proprio perchè una volta mi veniva deliziosa e ora fa 
letteralmente schifo.
Questa è la ricetta:
2 tuorli
30 g di zucchero
100 ml di panna al 35% (la panna fresca che trovi in tutti i banchi frigo)
50 ml di latte
aroma (1/4 di stecca di vaniglia il classico oppure molto particolare un
po' di lavanda che la mia versione preferita. Oppure...fantasia!!!)
Portare latte e panna con l'aroma annegato a QUASI bollore. Nel
frattempo montare uova e zucchero. Versare il liquido caldo mescolando
velocemente per non fare frittate. LAsciar riposare finchè non c'è +
schiuma (ci vuoloe un po'). Mettere in contenitori adatti alla cottura a
bagno maria da porzione (bassi e larghi è creme brulè mica catalana)
passando attraverso un colino a maglia molto fine per eliminare
eventuali grumi e l'aroma che c'era nella panna. Cuocere in forno a
bagno maria ad una temperatura intorno ai 100 gradi (dipende dal forno)
per un'ora circa. La crema è cotta quando si inspessisce, ma non è
ancora solida (muovendo il contenitore si agita ancora un po, ma senza
che si creino tsunami). Si fa diventare ben freddo in frigo (2-4 ore) e
poi si caramella.

Fraquenta ancora questo ng?
A meno che non abbia cambiato nick, e' da mo' che non lo leggo piu'.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 velocemente per non fare frittate.
propongo l'inversione della lavorazione, al fine di lavorare come epr la crema
Versi NEL liquido quasi a bollore. attendi che riprenda il bollore,e  quando 
l'uovo in superficie comincia ad avere i vulcanetti del latte sottostante, 
giri per 30" velocemente, poi spegni e continui a girare
   non avrai bisogno di filtrare alcunche', perche' lavorando cosi' (giri 
con la frusta= non ti si possono fisicamente formare grumi alcuni, nessuni, 
quant'altri.
Dimenticavo:  ho letto due volte il post, ma non dici nulla circa questo 
mistrioro risultato orribile, da cestino dei rifiuti
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:id3635$b7r$1...@news.eternal-september.org...

Alla vista sembrerebbe anche buono (cioè non ha grumi o un aspetto strano), 
ma il sapore è orribile!
Sembra come se fossero andate a male le uova! Ma questo non è, sia perchè 
sarebbe un caso più unico che raro che becco uova marce solo quando faccio 
la brulè, e sia perchè prima di cuocere la crema (che è ancora liquida) il 
sapore è buono. Questo mi fa pensare che il problema sia nella cottura... ma 
non faccio niente di diverso dalle altre volte!!! E il forno è sempre lo 
stesso!
Il procedimento che dici te non credo che sia possibile per la brulè... 
cioè, va cotta direttamente nelle cocottine in forno e poi messe in frigo. 
Non credo che otterrei lo stesso risultato...
Grazie. 


Mannaggia... :( 

 Grazie.
In quelle cocottine hai per caso cotto dell'altro oltre la brulè?
perchè potrebbero (se sono quelle di coccio) aver assorbito odore/
sapore di altro e in cottura rilasciare detto saporaccio nella crema.
Forse ho detto una cretinata, ma per me potrebbe anche essere una
spiegazione.

 * CONTINUAMENTE (e' il procedimento della pate a bombe 
http://nuovogennarino.org/pasticceria/la-pate-a-bombe
) * > velocemente per non fare frittate.
... cut ...
my two cents. Ciao

puntualmente finisce nel pattume.
Hai provato a riportarli all'assistenza?
Magari sono difettosi.
-- 
Ciao,
Giovanni

Magari sono difettosi.
<uиииииииииииииии!!!!>
"Caro, vado a cambiare il bimbo"
"Brava, e gia' che ci sei prendine uno che non rompa i coglioni"
:))
