Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Yogurt.

Mo ho adattato alla mia personale bisogna l'accrocchio GmFdS ed ho
finalmente dell'ottimo yogurt.
Ma ora necessita fare un ulteriore passo avanti, e cioè l'aggiunta in
primis dell'ananas, che è richiesto da tutti, e poi dell'altra frutta.
Ho provato ad aggiungere succo e pezzi di frutta, ma non va, viene
un'autentica schifezza.
Ho pensato di riesumare la centrifuga, centrifugare 1/2 ananas,
l'altro mezzo a pezzetti, ed aggiungerlo alla base.
Qualceh esperienza già fatta o altre idee?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 
Per l'ananas non saprei dirti (non mi piace lo yogurt all'ananas), ma di
solito la mattina aggiungo allo yogurt un cucchiaino di confettura. In
questo modo si amalgama perfettamente... Delizioso con quella di
albicocche!
In questi giorni ho trovato poi una marmellata di rabarbaro e lamponi
che e' la fine del mondo...
ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

l'altro mezzo a pezzetti, ed aggiungerlo alla base.
Insu', in questo modo non verra' mai perchè i poveri lactobacilli si
ritrovano un ambiente a loro sgradevole e non si riproducono. Tutto
ciò che ci vuoi mettere aggiungilo a yogurt fatto e raffreddato.
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

albicocche!
Ti si amalgama perchè lo aggiungi a yogurt gia' divenuto tale. Diego
vorrebbe tentare la via impossibile di partire da latte, starter, e
frutta e farlo diventare yogurt.
La prossima sara' di seminare mille lire e sperare che cresca l'albero
:-)))))


che e' la fine del mondo...
Qui trovo da sempre quella di rabarbaro-fragole, mi piace assai.


La prossima sara' di seminare mille lire e sperare che cresca l'albero
Frena la mandria.
Se hai capito questo, mi sono espresso peggio che malissimo.
Un avolta che ho lo yogurt, già stabilizzato in frigo, desidero
aggiungerci frutta.
Visto che l'aggiunta di succhi non va, visto che l'aggiunta di soli
pezzi di frutta da salpre solo ai pezzi aggiunti, visto che quello che
si compra alla Migors e similari sa tutto, ogni cucchiaio, di quello
che c'è dentro, chiedevo info e suggerimenti sullaprassi da applicare.
Si, mo semino il braccialetto d'oro di Gaia perchè da grande si
ritrovi la miniera; cucù va bene, ma tutto ha un limite.
(shhhh. tu li da Perugia, piano piano, mi sai indicare la strada per
il Campo dei Miracoli? ma sottovoce che nons enta nessuno snnò ci
vengono tutti.)


Tutto ciò che ci vuoi mettere aggiungilo a yogurt fatto e raffreddato.
Ben questo intendevo con *base*


 Qui trovo da sempre quella di rabarbaro-fragole, mi piace assai.
mai vista!!!
anna maria

mai vista!!!
Da dove digiti?
Se mi mandi in mailbox il tuo indirizzo privato te ne mando un
barattolino da 250g.


 
Navigando navigando ho trovato questa pagina, che propone un accrocchio
simile a quello di Gianmaria:
http://www.web-show.com/BarcelonaMoov/yogurt/yogurt.htm
La differenza sta nell'usare una borsa termica al posto del forno.
Vi e' anche il link ad una pagina di ricette con lo yogurt che mi paiono
interessanti.
Ciao,



Diego, sempre cosě generoso!
--
Anninna
ICQ 63265131
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

il Campo dei Miracoli? ma sottovoce...
Come, non lo sapevi ? Proprio qui a casa mia :-))))))))


La differenza sta nell'usare una borsa termica al posto del forno.
Il forno č un luogo di facile reperibilita' visto che "quasi" tutti ne
hanno almeno uno in cucina :-)
La lampadina da 25W proposta dal sito mi sembra coerente col minor
spazio della borsa termica. Il contenitore "forno" e' piu' grandicello
e la lampadina, nel mio caso e' da 40W.
Nel forno, che e' piu' grande, ci possono stare varie scatole di
latte. Ai tempi in cui lo facevo per il mio ristorante mettevo due
scatole da 4 lt ognuna. La borsa termica sarebbe stata troppo piccola
anche se il principio e' lo stesso: un qualsiasi locale a temperatura
costante. 


La differenza sta nell'usare una borsa termica al posto del forno.
Leggendo tutto l'articolo ho trovato altre differenze. Io metto POCO
starter, molto meno dei suoi 2 o 3 cucchiai; ne metto si e no un
cucchiaINO scarso per 2 litri e 1/2 di latte.
Anche il mio tempo di incubazione e' decisamente minore ma forse il
nostro amico ama uno yogurt piu' asprognolo. Una cosa che lui dice e'
sacrosanta: provare e riprovare perche' le variabili imponderabili
possono essere parecchie. Io uso questo metodo dal 1975 ed ha
funzionato anche durante i miei continui traslochi in localita'
disparate.


 ICQ 63265131
Va ben, ma perň non venirmi a dire che sei il grande capo
due_persone_in_una: Anna Maria & Anna.Mayer.
Vero che siete due ben distinte e che io non ho bevuto il boccione di
morellino?
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

nostro amico ama uno yogurt piu' asprognolo. 
Mi ca vero!
Il fatto è che se lo tolgo dal forno dopo 4 o 5 ore continuo ad avere
latte tiepido e, dopo l adeposzione in frigo, ex latte tiepido ora
freddo, ma di yogurt niet.
Sto verificando la temperatura con il temometro della febbre; ho il
dubbio che i miei 2 x 15w non mi diano abbastanza temperatura, forse
sui 35°; in quato caso mi prendo un dimmer da lampada alogena e ci
sbatto su un 40w e poi abbasso fino ad arrivare sui canonici 36,5° (la
temp. ideale, vero Gianmarì?).
Il seguito alla prossima puntata a nce per l'aggiunta di aggiunte alla
base.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 morellino?
Cosa hai bevuto non lo so, ma io sono Anna Mayer e lei e' Anna M...
vabbe', qualcos altro! E poi lei sta in Svezia e io in Spagna. Lei sta
con un fisico e io pure.


latte tiepido e, dopo l adeposzione in frigo, ex latte tiepido ora
Per "il nostro amico" mi stavo poco chiaramente riferendo all'autore
di quella borsa termiken mit lampadinen; lui ce lo tiene anche 12 ore
!!! Mah...
Il fatto che il tuo rimanga liquido dopo tanto tempo mi risulta
incomprensibile.


 
Anninna, Anna Mayer...
Dunque Anna Maria abita in Italia, Anna MCM (io me stessa pirsonali
pirsonalmenti :-) abito in Svezia, Anna Mayer abita in Spagna..
Saluti al fisico,


pirsonalmenti :-) abito in Svezia, Anna Mayer abita in Spagna..
Il risotto all'italo_europea.
Se traviamo un'Anna Qualcosa verso la Polonia o Boemia, abbiamo le
*Anne dei 4 Cradinali*


incomprensibile.
Il mistero s'infittisce; suona mezzanotte e la munmmia allunga il suo
bendato artiglio ......
No suonanao le due e vado avedere come sta lo yogurt, perfetto dopo
solo 3 ore.
Cronistoria: alle 9 mettos u lo yogurt , 1 1/2 litri nel vasone e 1/2
litro nel vasino, attacco l'accrocchio, e contemporaneamente faccio
partire la lavastoviglie che si trova sotto il forno.
Alle 10,30 vo a dare un'occhita ed il temomentro mi segna 42 gradi
all'interno del forno:- Porca vacca, la lava mi ha alzato la
temperatura e mi ha arrostito i bulgarici, merd tutto da rifare.-
Faccio raffreddare il forno e d il latte, rimatto i fermenti vivi e
riparte tutto; intanto sono già le 11.
Come detto sopra, alle 2 era tutto perfetto.
Analisina: vuoi vedere che la scaldata del latte ha accelerato il
tutto?
Domani sera riprovo e poi vediamo.


tutto?
Me vegni un dubi: ti sei ricordato di cio' che ti dissi all'inizio
dell'inizio ? 
Io il latte lo faccio bollire ( anche se non servirebbe ma ho sempre
fatto cosi' e non me ne son pentito) e riposare finche' raffreddandosi
raggiunge i circa 37 gradi, poi mischio ed inforno.


 
Ho letto, non ricordo dove, che l'operazione di bollire il latte prima
di fare lo yogurt, anche se non piu' dettata attualmente da motivi
igienici, e' ugualmente utile per ridurre la quantita' di acqua presente
nel latte e quindi accelerare la formazione dello yogurt stesso. 
Ciao,


nel latte e quindi accelerare la formazione dello yogurt stesso. 
Effettivamente la bollitura, coi latti pastorizzati che ci ritroviamo
e' inutile sotto l'aspetto igienico; io lo bollo piu' per tradizione
che altro :-) 
La riduzione per evaporazione della parte acquosa la si ottiene
facendolo bollire abbastanza a lungo ma questo non accelera la
formazione dello yogurt ma probabilmente ne aumenta la consistenza
compatta. Feci esperimenti negli anni 80 arricchendo molto il latte
con una percentuale di latte in polvere e pure aggiungendo panna per
ristabilire la percentuale naturale di grasso. Esperimenti assai
interessanti che possono essere fatti a livello individuale ( Diego mi
senti ?)  ma io ho poi preferito non arricchirlo troppo. 


 
Cercando cercando ho trovato queste istruzioni (anche senza
Yogurtiera)
Ciao
Davide C.
LO YOGURT FATTO IN CASA
Avete mai provato a preparare lo yogurt in casa? È facilissimo se 
possedete una yogurtiera. In questo caso, dovete acquistare i fermenti 
lattici venduti in farmacia e seguire le istruzioni. Altrimenti, per le 
prime volte, potete ricorrere a una ciotola di vetro con relativo 
coperchio. Gli ingredienti? Mezzo litro di latte e 1 cucchiaio colmo 
di yogurt bianco. Portate a ebollizione 500 ml di latte intero o 
parzialmente scremato (in questo caso otterrete uno yogurt meno cremoso) 
in una casseruola. Poi, a ebollizione avvenuta, spegnete il fuoco e 
lasciate intiepidire il latte: deve raggiungere i 42°C (se non disponete 
di un termometro, immergete un dito nel latte: il latte non deve 
scottare). Ora, prendete lo yogurt e versatelo nella ciotola: unite il 
latte poco per volta continuando a mescolare. Dovete amalgamare bene 
tutto il latte allo yogurt. A questo punto, coprite la ciotola (se non 
disponete di una ciotola con coperchio, potete chiudere il contenitore 
con un doppio strato di pellicola trasparente. Ora prendete uno scialle 
di lana (o una vecchia coperta oppure un maglione: l'importante è che 
sia di lana) e avvolgetelo almeno due volte intorno alla ciotola.
Mettete 
la ciotola avvolta in un luogo tiepido lontano da correnti d'aria fredda 
e lasciate riposare il tutto per 7-8 ore. A questo punto, liberate la 
ciotola dallo scialle e mettetela in  frigorifero: così facendo bloccate 
il processo di acidificazione. Lo yogurt è  pronto: potete arricchirlo 
con frutta fresca a pezzettoni, cereali, frutta secca, cioccolato a 
scaglie, biscotti secchi sbriciolati...Lo yogurt va arricchito solo 
quando è pronto: non aggiungete ingredienti estranei al momento della 
preparazione altrimenti il latte non fermenterà. Unica eccezione è un 
cucchiaino di crema di latte fresco da unire al latte prima di portarlo 
a ebollizione. Questa aggiunta, tuttavia, è indicata per chi non teme le 
calorie! Se lo yogurt fatto in casa vi è piaciuto e vi siete divertiti, 
ripetete l'operazione dall'inizio: questa volta, però, al momento di 
amalgamare il latte al cucchiaio di yogurt, utilizzate quello preparato 
da voi.

e lasciate riposare il tutto per 7-8 ore.
Troppe
Il resto va anche bene ma gli errori iniziali sono rossi e blu.


 ormai, quando le leggo, non vi trovo che difetti. :-))
Buono a sapersi :-)
Mi consigli un metodo per fare del buon yogurt senza yogurtiera
e con il forno rotto? ;-)
Mi piace produrre tutto da me, e possibilmente farlo nel migliore
dei modi, percio' ogni precisazione dei dettagli e' la benvenuta.
Attendo con ansia ;-)
Ciao e grazie!
Davide C.

ogni precisazione dei dettagli e' la benvenuta.
L'hai voluto tu  :-)))))))
Se servono *ulteriori* chiarimenti fai un fischio.


 con un fisico e io pure.
allora hai sbagliato persona, io sto in italia e sto con un musico!!!
-))
anna maria

 barattolino da 250g.
sul serio?
si si  adesso ti mando l'indirizzo-))
anna maria

 morellino?
vero vero!!!
anna maria

 *Anne dei 4 Cradinali*
prima o poi si fara' viva pure lei!!!-))
anna maria

Cosa hai bevuto non lo so .....
Cosaaaaaa!
Non conosci il praticamente_brunello_di_montalcino che si chiama
Morellino di Scansiano?
Ma dove vivi? In Spagna?  };8-¦))))


( Diego mi senti ?) 
Qualcuno mi chiama? slurp
Sto inzigando lo yogurtmaker della LaTi (il consorzio latte del
Ticino, non dimenticate che qui i lattaioli sono sovvenzionati di
brutto) per farmi dire come fanno loyogurt alla frutta, che tra
l'altro č muy bonito (o hermoso, o bueno, o rico)
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Se servono *ulteriori* chiarimenti fai un fischio.
Come, col vapore, col fischietto o alla pecorara con le due dita in
bocca?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
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mi sono dovuto adattare a 2 x 15w che mi da 37° spaccati
OK.  Nulla Osta concesso !
  :-)


 litro nel vasino
Ahia!! Occhio a non sbagliare tipo di *vasino*!!!!  :-))))
Ciao
Marinella

 gelatinoso come un creme caramel e' pronto. 
Intendi dire "denso" ? A me il creme caramel non viene gelatinoso....
(usi acqua muillaginosa ???) ;-))
Ciao e grazie 999+1!
Davide C.

(usi acqua muillaginosa ???) ;-))
La terminologia e' forse imprecisa ma non so trovare di meglio.
Diciamo che denso va bene. Ti accorgi della differenza con facilita'
perche' se muovi un liquido ti accorgi subito dalla superficie che e'
liquido e basta, mentre in questo caso, quandolo yogurt e' fatto il
movimento non e' bello fluido come quello di un liquido ma decisamente
lento, se non quasi fermo.


Ahia!! Occhio a non sbagliare tipo di *vasino*!!!!  :-))))
ROTFL :-))))))))


(usi acqua muillaginosa ???) ;-))
Acqua???
Alix
-- 
E la barca la dùnda e la paar che la fùnda,  
che baraùnda vèss chè in mèzz al laagh…
El laagh che l’è balòss, el laagh che ‘l tradìss,
el fülmin lüsìss e ‘l cieel el tussìss…
          Davide Van De Sfroos

 
Si', acqua e tanto tanto zucchero. Tu che usi per farlo?
Ciao
Davide C.

 Si', acqua e tanto tanto zucchero. Tu che usi per farlo?
Latte!!!
(a meno che tu non intendessi parlare del caramello)
--
Ciao,Bruna
icq 48577068

 (a meno che tu non intendessi parlare del caramello)
OK OK, io intendevo il caramello, ovvero quello che ci metti sopra. ;-)
Ho totalmente ignorato il "creme" ;-) Ora mi torna anche l'esempio
di Gianmaria.
Ciao
Davide C.

di Gianmaria.
Ah vabbe'. :-)


 l'altro è muy bonito (o hermoso, o bueno, o rico)
Bonito e hermoso = carino, bello
Bueno, rico = buono
Anninna
ICQ 63265131
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

 Bueno, rico = buono
Allora opto per questi due.
Ma che fai? Sei peggio di Fragoli, ancora un altro travestimento.
-- 


 Marinella
Peccato che per la Gaia sia troppo presto e per la Chiara troppo tardi,
sennò la confusione sarebbe stata certamente possibile.  };8-¦))))


 Ma che fai? Sei peggio di Fragoli, ancora un altro travestimento.
E' 'sto dejanews, che ogni tanto mi cambia i setting.
Pero soy siempre yo!
--


Ma che fai? Sei peggio di Fragoli, ancora un altro travestimento.
Chi? Quello che quando si faceva piccino piccino si trasformava in
"fragolino" ? ;-)))))))))
Insu', "Fregoli" era!!! :-PPPPP
Sergio.

 Sergio.
Un lapis fu.  };8-¦)))
Ma se il fragolino, quello vero d'uvafragola o americana che dir si
voglia, lo vuoi te lo posso mandare, qui è di vendita libera e
lecitissima, ed anche mediamente richiesto.


 lecitissima, ed anche mediamente richiesto.
A chi interessi, pure a Venezia si trova - non sara' lecito, ma si
trova. Al Cantinon, una delle fondamenta che va dall'Accademia alle
Zattere.
Oltretutto hanno un fragolino passito (bianco) che e' da favola!


Oltretutto hanno un fragolino passito (bianco) che e' da favola!
Naturalmente di contrabbando se si parla di vero fragolino.
Senza etichette, senza nomi, garantito soltanto dalla qualita' dello
"spacciatore" che te lo trova. Sara' fuori legge ma sono ancora in
molti a produrlo sottobanco. Quello vero intendo non quello prodotto
con aromi: quello non e' fuorilegge !!! Miracoli dei regolamenti :-)


lecitissima, ed anche mediamente richiesto.
Ti ringrazio del pensiero. Qui si trova pure, si ha l'impressione di essere
tornati alla "carboneria", tutto sotto banco, ma si trova.
Sergio.