Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ultimi peperoncini tondi piccanti (verdi però)

Ho raccolto, a seguito della brinata di stanotte, gli ultimi 196 peperoncini 
che non avrebero resistuto un'altra notte sotto lo zero.
Vorrei NON farcirli come al solito, ma ricavare una salsetta con capperi 
sottosale e, al massimo, un po? di alici sottolio.
Al grande Capsy in particolare chiedo:
 
contrariamente al solito procedimento di quelli farciti (24 ore in aceto e 
vino, 24 ore di asciugatura poi farcitura e invasettamento sott'olio, la mia 
idea sarebbe quella di sbollentarli interi, tolta solamente la parte verde 
dei gambi, in una miscela di aceto 20%, vino 20%, sale 2% e zucchero 5%, poi 
frullati con un po? d'olio fino a ridurre il tutto ad una sorta di crema a 
grana finissima. Invasettato il composto, ricorperto di un picoclo strato di 
olio.
Procedura corretta, varianti pi� opportune con l'obiettivo di una ottima 
conservazione anche di 2 anni.
 
Grazie
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
non capisco se chiedi un consiglio o se esprimi il "come" farai,
nel caso del consiglio: io non sbollento mai, faccio la crema a crudo 
con sale grosso e olio e stop, poi , all'uso, aggiungo quello che mi 
serve, aglio, acciughe, aromi, ecc.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

, poi , all'uso, aggiungo quello che mi serve, aglio, acciughe, aromi
 
che sbatta. Mettere (poco) aglio o aromi una volta per tutte non conviene?
 
Ad ogni modo domanda: con i bhut, ammesso che mi crescano, poi che cazzo 
ci faccio oltre all'olio?
Se faccio una cremina tipo questa mi sa che mando la gente all'ospedale
 
-- 
Matteo
 
http://tinyurl.com/nonpossiamo
 
 

 serve, aglio, acciughe, aromi, ecc.
 
Mo' c'hai raggione, c'hai.
Ho scritto in fretta perch� dovevo scappare in banca prima che chiudesse e 
non ho riletto il tutto. Mancava il punto interrogativo :-)
Cio�: la mia procedura � corretta, inutile o che cosa?
Se faccio il tutto a crudo, si conserva tal quale, in cantina ma non in 
frigorifero, o debbo almeno fare il "sottovuoto"?
 
Nuovamente grazie.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
se li hai seminati dovresti sapere cosa farci! ;)
comunque:
crema
olio picc
sott'olio a fette
secchi polverizzati
congelati da usare in cotture
confettura, per formaggi/bolliti
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 all'ospedale
 
Confermo, il battuto di bhut di 
peperita.it
 e' pazzia. Sono partito a dosi 
microscopiche e ci sto facendo la bocca, le dosi aumentano, ma sempre ben 
piccole rispetto ad altri peperoncini
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 


 
dipende da quanto devono durare;
se ne fai molta e deve durare a lungo allora ï¿œ meglio sterilizzarla, poi 
dopo aperta la tieni in frigo con un filo d'olio sopra
 
nuovamente prego!
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 confettura, per formaggi/bolliti
 
questa mi fa sorridere, penso passerebbe sopra anche al peggior formaggio coi 
vermi sardo :D
 
-- 
Matteo
 
http://tinyurl.com/nonpossiamo
 
 

 Sono partito a dosi microscopiche e ci sto facendo la bocca
 
ma per dosi microscopiche cosa intendi?
 
Che ci metti solo una puntina di peperoncino?
 
E ancora, i semi li includi nel tutto?
 
-- 
Matteo
 
http://tinyurl.com/nonpossiamo
 
 

 E ancora, i semi li includi nel tutto?
 
Non so se ci siano in questo battuto, dal colore molto scuro direi di no ma 
non si sa mai


 non si sa mai
 
Ora capsicum mi ammazza: ma senza i semi il composto non viene meno piccante? Il 
seme di suo non e' molto piu' piccante del resto del frutto?
 
-- 
Matteo
 
http://tinyurl.com/nonpossiamo
 
 

 se fosse a punta tonda lo affonderei la meta'
 
Ci credete che proprio non riesco a capire come faccia a piacere il 
piccante fuori soglia?
Per me non regge neanche la motivazione del sapore, equiparo il 
piccante agli altri "gusti" standard (come dolce, salato, amaro, ecc.) 
e personalmente non credo apprezzerei un delizioso sapore X se, per 
apprezzarlo, fossi costretto a mangiare un piatto enormemente salato. E 
cosï¿œ per il piccante. Oltre un certo limite (che, certo, ï¿œ soggettivo, 
ma qui mi pare che si stia parlando di una varietï¿œ di peperoncino che 
depotenzia un po' il concetto di soggettivitï¿œ) mi sembra che non possa 
non essere un minus al gusto.
Tutto a mio personalissimo parere, eh. Perï¿œ proprio mi sfugge.
 
 

Huyg ci ha detto :

Quoto: mi sembra che, oltre certi livelli, sia solo un mostrare chi "ce 
lo ha piï¿œ duro"...
Che senso ha intingere la punta di un coltello per fare un crostino? 
Non ï¿œ meglio utilizzare varietï¿œ piï¿œ umane, che non richiedono dosi 
omeopatiche?
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3
 
 

Il 26/11/2013, The Cheese 0n3 ha detto :

Per caritï¿œ, non voglio sindacare sul perchï¿œ o percome piaccia a coloro 
a cui piace (e anche un mostrare chi ce l'ha piï¿œ duro mi pare una 
motivazione con i suoi quarti di nobiltï¿œ).
Solo che, a me, sfugge del tutto.
 
 


le varietï¿œ hanno prerogative di sapore e profumo oltre che piccantezza, 
le varie preparazioni, olii-salse-ecc, si usano diluite, per condire, a 
seconda del gusto personale, a questo servono, io ne metterï¿œ piï¿œ/meno di 
te e cosï¿œ via, ogniuno di noi deve poter dosare il piccante a seconda 
del suo piacere e non deve mai coprire il resto della preparazione ma 
arricchirla.
spalmata sul pane ï¿œ da cannibali ma serve per riconoscere il grado di 
forza e quindi regolarsi di conseguenza.
noi sconsigliamo le bravate "a chi ce l'ha piï¿œ duro" perchï¿œ se non sei 
allenato puoi anche provocarti delle ustioni tra esofago e stomaco.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

Sembra che capsicum_pll abbia detto :

Ma quattro millimetri di punta di coltello, diluiti in modo che siano 
edibili, impattano sul sapore/profumo in maniera palpabile?
 
Domanda seria, eh, per nulla retorica.
 
 


si
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 sembra che non possa non essere un minus al gusto.
 
Per te e' un minus, noi ce lo andiamo a cercare. Di oggettivo c'e' solo che 
ben poche cose sono oggettive, quando si parla di preferenze in cucina


 omeopatiche?
 
Che senso ha usare un grammo di varieta' piu' umane per fare un crostino, 
non e' meglio utilizzare varieta' ancora piu' blande cosi' da poterne 
spalmare come fossero conserva? Tutto e' relativo :)


 allenato puoi anche provocarti delle ustioni tra esofago e stomaco.
 
+1, le gare di virilita' sono un mito di chi non conosce il prodotto in 
questione.
Un amico, uno che regge molto bene il piccante, quest'estate ha passato 
mezz'ora a fare contorsioni e non ha digerito affatto bene, ma non stava 
facendo a chi ce l'ha piu' duro / lungo / nodoso: semplicemente gli hanno 
detto che era un peperoncino coltivato qua senza particolari doti di 
potenza. Dopo abbiamo capito che era un habanero


 edibili, impattano sul sapore/profumo in maniera palpabile?
 
Il bhut con quelle dosi ti cambia il sapore di un intero pentolone di roba, 
e comunque ha un piccante paerticolare. Non sono solo il sapore e la 
concentrazione di capsaicina a distinguerlo, e' anche il suo modo di 
piccare. Un habanero e' molto meno potente del bhut, pero' il piccante 
dell'habanero ti sta su qualche minuto, quello del bhut molto meno, almeno 
per me. E poi c�'e' il piccante che prende piu' avanti in bocca e quello che 
prende piu' indietro verso la gola.


 ben poche cose sono oggettive, quando si parla di preferenze in cucina
 
A stringere, il nodo ï¿œ questo. Al fin della fiera, c'ï¿œ poco da essere 
d'accordo o dissentire.
 
Eppure, a mio avviso c'ï¿œ, ci deve essere, un punto nel quale la curva 
dell'oggettivitï¿œ e quella del gusto si incontrano, o comunque diventano 
asintotiche.
Perchï¿œ altrimenti si potrebbe dire che, a chi piace un sapore 
marcatamente acido e aspro, la scala non va dal limone di Lidl a un 
gran limone di costiera, ma dal limone di Lidl a Mr Muscolo idraulico 
gel. Ma come, ti bevi Mr Muscolo? Eh, a me me piace.
 
(ï¿œ ovviamente iperbolico, ma spero di essermi spiegato).
 
 

 Il bhut con quelle dosi ti cambia il sapore di un intero pentolone di roba,
 
Ma sapore o piccantezza?
 
 

 Ma sapore o piccantezza?
 
Entrambi


 diventano asintotiche.
 
Dubito. C'e' gente che se metti mezzo cayenna piccolo della coop in un 
pentolone di spezzatino lo sente subito e lascia li e c'e' gente che in 
mezz'ora si mangia un habanero fresco, equivalente a qualche barattllo PIENO 
di quei cayenna della coop.
