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Titolo: Menu' dietetico: ragu' di gamberi calamari

A pranzo, insalatona mista di lattuga romana, arancio, 1\2 avocado ,
cipolle, 1 cucchiaio di feta sbriciolata condita con una salsa di
senape, 2 cucchiai di yogurt intero salsa di soia iposodica aceto di
vino rosso forte. ( dosi per due)
 a cena 50 g di pasta corta a testa, io uso dei maltagliati fatti in
casa voi fate quello che volete :-) io i maltagliati li faccio in
ventiminuti, venti sono solo 100 g di pasta! Cmq. usate quello che
volete: le trofie ci stanno benissimo, le orecchiette, le ruote, le
mezze penne. Insomma!
1\2 kg di gamberi interi freschissimi, mezzani, rosa o rossi, non
mazzancolle che sono di allevamento e voi non volete neppure sapere
quanto e' schifoso ed inquinante l'allevamento delle mazzancolle ! se
non vi va di sbattervi per pulirli potete anche usare gamberetti
surgelati puliti, non e' affatto la stessa cosa ma va bene uguaglio.
Nel caso di gamberetti surgelati  non sono piu' di trecento grammi.
Puliteli, svenateli, tritateli grossolanamente stendeteli i strato
sottile su di un piatto piano e ricoprite questo piatto di pellicola
domopak e schiaffatelo in freezer sino a che non si e' surgelato.
Questo perche' la polpa dei gamberi sarebbe piu' buona veramente quasi
cruda, anisakis permetendo, quindi. Ma anche se la fa cuocere poco e'
buona lo stesso e potete saltare il procedimento di cui sopra. Pulite
i calamri che sarebbe meglio fossero anche questi piccoletti non
proprio spuncia ma abbastanza piccoli. Puliteli dall'osso dagli
intestini, dagli occhi e dal becco. Metteteli a marinare una volta
puliti in un bicchierino di vin bianco o meglio sake' un po di salsa
di soia iposodica ( due cucchiai) uno spicchietto d'aglio tritato.
Devono marinare una mezzoretta.
Pulite e sfogliate un bel mazzo di cime di rapa, lavatele
abbondantemente, e fatele bollrire il giusto in acqua salata.
Preparate una salsa composta da un cucchiaio di capperi dissalati, una
alice sottolio,  due cucchiai di evo, uno spicchio d'aglio tritato
fine ed un bel peperoncino fresco della piccantezza mazxxima che
riuscite a reggere :-)  Frullate tutto molto bene e portate alla
consistenza di una salsa lenta aggiungendo un po d'acqua, Conditeci le
cime di rapa fumanti appena estratte dall'acqua.
Nel frattempo fate andare una busta di piselli surgelati primavera,
con una cipolla affettata finemente e fatta imbiondire in un cucchiaio
di evo. Sfumare con un po di vino bianco o sake' e portare a cottura
su fuoco basso, condire con No sal.
Tirate fuori la tartare di gamberi per tempo, conditela con un
cucchiaino di evo, un cucchiaio abbondante di scalogno tritato
finissimo, prezzemolo tritato finissimo. Scottate in padella appena
spruzzata di evo ( comprate uno di quagli spruzzolio a pompetta sono
fenomenali e consentono di usare veramente pochssimi grassi per
volta.)i calamari tagliati a striscioline, facendo attenzione che non
cuociano troppo, sfumate con la marinata, nel frattempo avrete fatto
cuocere la pasta: versatela sui calamari in padella, aggiungete i
piselli, mantecate con un po d'acqua di cottura della pasta,
aggiungete la tartara di gamberi ma proprio all'ultimo, una ultima
remenata, un ultimo cucchiaino d'olio e via in tavola.

 remenata, un ultimo cucchiaino d'olio e via in tavola.
nient'altro!? non ci credo, ci dev'essere qualche cos'altro da 
aggiungere, zioccan!
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Mardot