Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Gorgonzola

Premesso che è un formaggio che non compro mai e che lo tollero solo 
nelle salse (al limite sulla pizza se capita), ho una domanda 
esistenziale da sottoporvi:
nella salsa ai 4 formaggi va usato il gorgonzola dolce o quello piccante?
 
Va da se che avrei intenzione di fare una salsa zuccha gialla e 
gorgonzola, ma mi immagino che si possa assimilare a una 4 formaggi.
 
:-)

 Premesso che ï¿œ un formaggio che non compro mai e che lo tollero solo nelle 

Ai 4 formaggi ci metti quello che ti piace di piï¿œ e con la zucca, se ti 
sembra che il risultato possa essere dolce usi quello stagionato per 
bilanciare e cosï¿œ tagli la testa al toro. 
 

 nei 4 formaggi va usato il gorgonzola dolce o quello piccante?
 
Ci va quello naturale a due paste, che � cremoso e si scoglie meglio.
Ma dovendo proprio scegliere fra dolce e piccante, quello dolce che
di solito � pi� cremoso di quello piccante.
 
In ogni caso, tieni conto che la vera differenza (ai fini della
ricetta) � la cremosit�, non la forza. La forza al massimo conta
per sapere quanto mettercene rispetto agli altri formaggi (se �
piccante e ne metti quanto di dolce, sa solo di gorgonzola).
 
Ciao.
Mauro 
 
 

 Premesso che ï¿œ un formaggio che non compro mai e che lo tollero solo

nel 4 formaggi classico NON ci va il gorgo, se ce lo metti diventa una 4 
formaggi CON ..., oppure una 5 formaggi.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 formaggi CON ..., oppure una 5 formaggi.
 
allora faccio bene ad evitarlo :-D  Dire che ogni volta la trovo fuori 
ce lo ritrovo.
 
Comunque ho capito dai vari post che conta più la cremosità che il tipo 
e la differenza tra i due è la forza del sapore.
Anzi ti dirò che mi hai dato un idea invece che zucca e gorgonzola 
faccio zucca e caci ...con un po' di pecorino per caratterizzarla. ;-)

 formaggi CON ..., oppure una 5 formaggi.
 
 
 
Ricapitoliamo un attimo capsino, perchï¿œ io non la mangio/uso tantomeno 
nella pizza e non mi sono mai premurata di cercare una fonte attendibile... 
Perchï¿œ non ci va il gorgonzola, quando io l'ho sempre sentito/visto nei 4 
formaggi? 
 

 sentito/visto nei 4 formaggi?
 
perchï¿œ la rice classica vuole gruviera, parmigiano, un formaggio 
piccante (provolone) e uno molle (stracchino,taleggio,ecc)
poi ï¿œ venuto di moda il gorgo e va bene, per caritï¿œ, ma non ï¿œ classico.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
manca il titolare del copyright ma ci penso io: PAPPONE!


lol
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Comunque ho capito dai vari post che conta più la cremosità che il tipo
 
bah, io ad esempio non sono d'accordo, perche' il tipo definisce molto 
bene il gusto, mentre la cremosita' se manca la puoi comunque favorire 
con un cucchiaio di latte mentre lo fondi
 
ma anche con il latte, se ti piace la piccantezza del gorgo forte questa 
rimane, mentre un gorgo dolce in una 4 formaggi ha poco senso visto che 
annega assieme agli altri
 
-- 
Mardot

 una 4 formaggi CON ..., oppure una 5 formaggi.
 
Diglielo, a quei cafoni dei pizzaioli di mezza italia, che sprecano del 
gorgonzola nella 4 formaggi. Il gorgonzola e' degno della sua pizza, appunto 
la pizza al gorgonzola, bianca o rossa che sia. Ne sa qualcosa il pizzaiolo 
qui accanto...
-- 
Firma predefinita 
 
 

 qui accanto...
 
lo hai minacciato con armi chimiche se non te la faceva?
 
-- 
Mardot

 lo hai minacciato con armi chimiche se non te la faceva?
 
Gli ho fatto sfornare tante di quelle pizze al gorgo che quando entra mi 
saluta con "Ciao, una gorgonzola?"
-- 
Firma predefinita 
 
 


ahemmm, io non parlo di pizza, articolo che non conosco se non da 
utente!! :)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 utente!! :)
 
Ho ben presente, e' che sentir dire "4 formaggi" qui in Italia evoca 
facilmente la pizza :)
E poi mi hai ricordato la mia gioventu', sprecata a mangiare delle quattro 
formaggi quando quello che davvero volevo io, e lo scoprii solo sui 
vent'anni o poco piu', era il gorgo! Da allora lo zola e' quasi una costante 
delle mie pizze, per dire: se voglio una pizza alla salsiccia ordino zola e 
salsiccia :)
-- 
Firma predefinita 
 
 

 poi ï¿œ venuto di moda il gorgo e va bene, per caritï¿œ, ma non ï¿œ classico.
 
Ma la salsa quattro formaggi puï¿œ avere i galloni del "classico"? Ho 
sempre pensato che nascesse dagli avanzi di frigo!
 
 


in casa si ma nella ristorazione/hotelleria ci sono parametri della 
cosiddetta "cucina internazionale" che non vuol dire saper fare piatti 
cinesi o senegalesi ma piatti che si possono trovare uguali in tutto il 
mondo (non nelle taverne ma nell'hotelleria) come il filetto ai ferri o 
la zuppa di verdura; le salse sopratutto hanno una unicitï¿œ derivata dai 
cugini francesi, e la 4 formaggi ï¿œ tra queste: non sarï¿œ (puï¿œ essere, io 
non lo so) codificata ma ï¿œ un classico.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 e la 4 formaggi è tra queste:
 
...e questo invece non lo immaginavo proprio. Tra l'altro, si spiega 
ovviamente perché niente gorgonzola: non è che si trova anche in un 
qualsiasi quattro stelle di Jaisalmer o di Belo Horizonte...
Grazie per la spiegazione!
 
 


;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php