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Titolo: Appropo' della mou

ieri ho sperimentato la ricetta della mou, non ricordo se di Laura C.
o do Giovanna Dalle Carbonare, la ricetta che prevede 170 gr di
zucchero da quasi caramellare e 200cc di panna.
bene, si diceva delle difficolta', e me ne sono accorto: in effetti lo
zucchero quasi caramellato ha una tal temperatura, credo attorno ai
170 gradi e la differenza con la panna che ho scaldato anche parecchio
e' comunque troppa. la panna anche portata a bollore sarebbe a 100
gradi e fa indurire immediatamente lo zucchero. ma voi come avete
fatto ?
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 fatto ?
In effetti quando metto lo zucchero caramellato nella torta di
riso e' un bel gioco pirotecnico...  :))
Premesso che a fare le mou  non ci ho mai provato, ho giusto un
vecchio libricino che ho rispolverato da poco che dice cosi'
(vediamo se puo' servire):
gli ingredienti sarebbero:
500 gr. zucchero
500 gr. panna di latte
un pizzico di scorza d'arancia grattugiata molto fine
dopo di che dice di versare lo zucchero in un paiolo di rame non
stagnato oppure in una casseruola di acciaio inox. Porlo sulla
fiamma *molto* dolce e tenere appena mosso con un cucchiaio di
legno, affinche' si sciolga uniformemente. Appena lo zucchero
sara' fuso, spumeggiante e color oro, levarlo dalla fiamma e
versare subito la panna. Amalgamare e versare la scorza, poi
rimettere sul fuoco e portare a ebollizione adagio. Fare cuocere
finche' il composto denso e omogeneo si stacchera' facilmente
dalle pareti. A questo punto togliere dal fuoco e versare sul
tavolo di marmo unto d'olio e livellarlo aiutandosi con la lama di
un coltello appena unta in modo che la pasta raggiunga lo spessore
di un centimetro e mezzo. Tagliare le caramelle prima che il
composto si raffreddi completamente, usando, per questa
operazione, un coltello la cui lama sia stata scaldata alla fiamma
o immersa in acqua bollente e poi asciugata.
Seguono note per la conservazione...
--
Ma~
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fatto ?
come te...nel senso che metti la panna... alla fine calda o fredda
poca importanza ha,  perche' vista la differenza di temperature forma
un composto solido che pian piano si scioglie nuovamente. Forse se si
aggiungesse la panna a filo calda, fuori da fuoco, mescolando
energicamente nel frattempo, le cose migliorerebbero... era un'idea
che volevo provare la prossima volta per ovviare al taccone da
risciogliere...

finche' il composto denso e omogeneo 
"denso ed omogeneo" bwahahahahahaha..... fatemi smettere di ridere :-)
Proveremo ancora sperando di non dover buttare nel secchio un prezioso
polsonetto di Medagliani :-)))


energicamente nel frattempo, 
mescolare energicamente una palla d'acciaio non sara' facile ma il
fatto che tu mi dica che pian piano si riammorbidisce mi consola un
po' per il prossimo esperimento.


 Seguono note per la conservazione...
Mi faresti sapere anche riguardo a questo??
come si conservano??
si potrebbero pazientemente avvolgere in carta trasparente (tipo caramella
vera e propria) per un regalo di natale o simili??
Vanno in frigo?
grassie.
Manu

po' per il prossimo esperimento.
scusa... ma perche' una volta ottenuto il balocco tu hai buttato tutto
??????
uomo di poca fede !!!!! la cosa che da' fastidio e' il
fondi-balocco-rifondi che ti sembra di fare un passaggio inutile ma
alla fine eccome se viene !!!! 
il rapporto va benone zucchero/panna... diminuendolo si puo' ottenere
anche una crema da spantegare su un pan di spagna... piu' fluente...
ovvio che comunque la densita' della mou, ci si oad occhio da soli...
comunque viene benone... e' solo quel passaggio che sembra inutile...
allora ho solo detto che pensavo, ma non ho ancora testato... mettendo
la panna a filo ma a filo e mescolando l'idea e' che la palla
d'acciaio non di formi... e' solo un'idea non ci ho ancora provato...

ovvio che comunque la densita' della mou, ci si oad occhio da soli...
Io ci vado di termometro e mi fermo a 117 gradi.


 polsonetto di Medagliani :-)))
In questo caso ci sarebbe una sola spiegazione: fiamma troppo alta
;-P Lo zucchero caramellato e NON bruciato, se ne va da solo buono
buono sotto l'acqua calda... ;)
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Ma~
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 Mi faresti sapere anche riguardo a questo??
Pronto!
Dice: fare raffreddare le caramelle completamente, poi avvolgerle
in carta solforizzata  o  oleata  oppure in carta stagnola.
Conservarle all'asciutto e al fresco.
Credo vadano benissimo per i regali di Natale, come dicevi.
C'e' anche una versione di mou al caffe'. Un po' piu' complessa.
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Ma~
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Io ci vado di termometro e mi fermo a 117 gradi.
che quaglia che sono come potevo pensare che avresti fatto altrimenti
?  tanto entro natale lo prendo anche io ;-9 il termometrino...il tuo
e' quello col sondino attaccato a un filo o e' quello rigidino blocco
unico ?

buoni risultati c'e'?
ma siiii sia io che Giovanna... tutta sta manfrina l'ha creata luiiii
!!! e' solo stupido da fare... rifondere una cosa che si era gia'
fusa... ma viene benissimo

unico ?
Il mio e' come uno di quei termometri a mercurio da ospedale, quelli
grossi, anzi e' ancora piu' grosso; Lo comprai negli usa 20 anni fa ma
credo si trovi anche qui. Ho gia' fotografato i cucchiai di legno,
presto fotografo anche gli ammennicoli cosi' facciamo una bella
mostrina :-))


 fusa... ma viene benissimo
Ah! Uomini! ;-)))
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Ma~
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