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Titolo: Ho fatto una cazzata (ganache)

Oggi ho fatto la genialata della settimana...stavo preparando delle 
brioche da colazione, piuttosto semplici, tipo le ensaimadas, e ho 
pensato di farcirle con una ganache al cioccolato bianco, perché 
pensavo: è una bella crema soda, andrà bene. Ora è in frigo a freddarsi, 
poi devo montarla con le fruste.
Qui casca l'asino: io avevo previsto di spalmarla sul rotolo di brioche 
(che poi diventeranno tanti rotolini) e poi infornare...ma cosa 
succederà alla ganache quando andrà in forno?
Si squaglierà tutta debordando ovunque?

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A questo punto metticela bella gelata, così ritardi lo squagliamento e 
magari quando sono cotte le brioche non è ancora diventata della 
temperatura e consistenza tipo lava dell'Etna.
 
Maurus
 
 

 cosě ritardi lo squagliamento
 
di 30 secondi

 temperatura e consistenza tipo lava dell'Etna.
 
ma se č gelata come la spalmo?
 


..anche!

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Se non pensi di surgelare le brioches io scalderei un po' la ganache e appena tiri fuori dal forno le brioches gli coli sopra un mestolino di ganache.
Certo che se ne hai fatte 30 e conti di surgelarne un po', è un problema... in quel caso dimmi dove sei che vengo a darti una mano a finirle tutte subito.
 
Ciau

 Se non pensi di surgelare le brioches io scalderei un po' la ganache e appena tiri fuori dal forno le brioches gli coli sopra un mestolino
di ganache. > Certo che se ne hai fatte 30 e conti di surgelarne un po', 
č un problema...
in quel caso dimmi dove sei che vengo a darti una mano a finirle tutte 
subito.
 
Niente, alla fine ho proseguito nella mia genialata.
Ovviamente č debordata tutta, perň l'effetto finale non č stato 
malvagio: le brioche sono rimaste piů morbide a causa della 'copertura', 
e anche se lo svantaggio č che quando le tocchi sono tutte 
appiccicaticce, il gusto non ne ha risentito.
Le dovevo surgelare purtroppo... qui siamo solo in due e per quanto 
siamo golosi queste son brioche che sono buone per meno di 24 ore, la 
surgelazione č indispensabile.
(me ne sono uscite circa 20...faccio sempre 500 gr di farina quando le 
preparo)
  Comunque, just for the records, ieri sera appena uscite dal forno ce 
ne siamo pappate rispettivamente 2,5 e 3,5 a testa...
 

 ne siamo pappate rispettivamente 2,5 e 3,5 a testa...
 
E adesso ti tocca dare la ricetta... :)

 E adesso ti tocca dare la ricetta... :)
 
niente di trascendentale...
480 gr di farina 0 mista manitoba (dipende da quanto fai lievitare)
100/110 gr zucchero
150 gr latte tiepido
lievito quantità a seconda del tipo/tempo di lievitazione che si vuol 
fare (io sto usando un lievito madre misto a ldb in polvere, marca 
ruggeri, ne ho messi 15 gr)
2 uova sbattute con 4 cucchiai di evo
aromi a piacere
mezzo cucchiaino di sale
 
nella planetaria inserire farina, zucchero, sale, lievito e latte, 
coprire con la farina e lasciare riposare per 20 min o poco più.
mettere le uova sbattute con l'olio e avviare la planetaria, impastare 
fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (più o meno...a me non 
viene mai tanto elastico).
lasciare lievitare al coperto fino a raddoppio in una ciotola unta.
riprendere l'impasto, stenderlo col mattarello e formare un rettangolo. 
spalmare rettangolo di una crema al burro zucchero e cannella (questa è 
stata la prima versione) o ciò che si preferisce, arrotolarlo su se 
stesso dal lato lungo e procedere al taglio dei rotoli, circa 1-2 dita 
di spessore. oppure niente, e procedere alla formatura che si preferisce.
mettere di nuovo a lievitare sulla teglia, in forno spento, fino a 
raddoppio o circa
spruzzare di latte tiepido e/o zucchero e/o uovo sbattuto (io non lo 
faccio).
infornare a 180° per 12-13 minuti o comunque fino a leggera doratura, 
controllare a vista dopo i primi 10-11 minuti perché si sovracuociono in 
un niente.
 
 
 
 
 

Non ho capito: la ganache e' una copertura?
   Altrimenti io pensavo al sistema classico, del lurido da cui andavamo per 
il bombolone a mezzanotte: sac a poche, e riempimento della brioche.
 
Paolo
 

 per il bombolone a mezzanotte: sac a poche, e riempimento della brioche.
 
eh ma non sono cave
comunque come leggerai in altro messaggio, ormai ho fatto :)
si č squagliata tutta, ma l'effetto finale non č stato malvagio,l perché 
ha ricoperto la brioche rendendola piů goduriosa
 

> E adesso ti tocca dare la ricetta... :)
 
 
qui si può vedere il procedimento
http://whatscookingamerica.net/Bread/CinnamonRollsFantastic.htm
 

 eh ma non sono cave
Ma non sono nemmeno mattoni, e' morbida brioche.
   Non crederai cheil lurido producesse brioches e bomboloni con il buco 
dentro.  Semplicemente ci innesti il beccuccio (lungo) della sac a poche, e 
squizzi con decisione.  Il posto se lo trova da solo
 
   si, ho letto che avevi gia' fatto, ma per una crema, qualcosa che non sia 
il "ditale di marmellata" di certe brioche, mi pare che il sistema del 
lurido sia l'unico praticabile
 
Paolo
 
 


 
magari la prox volta ci provo, però così non posso più fare il rotolino 
che mi diverte molto ^__^
per adesso credo che rientrerò nei ranghi di crema-al-burro per i miei 
pseudo-cinnamon rolls
piuttosto ho una curiosità...perché queste brioche tendono a 
spiattellarsi piuttosto che a crescere in altezza? da cosa può dipendere?
 

 Se non pensi di surgelare le brioches io scalderei un po' la ganache e 
appena tiri fuori dal forno le brioches gli coli sopra un mestolino di 
ganache.
 
Oppure la inietti come Banderas :)
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 


Ah, quello l'ho considerato sempre come il problema delle ciambelle 
(ricordi, il buco, ecc...)  se il lievitato si siede (non solo la ciambella 
a  lievito chimico) piouttosto che alzarsi, e' uan combinazione tra corretta 
consistenza/incordatura e temperatura forno.
   voto epr la prima:  mi pare dicessi "a me nella impastatrice non viene 
poi tanto..."  Che leggo come non del tutto incordata.  in altre parole, la 
maglia glutinica ben fatta, che in forno si tiene bens tretta, e impedisce 
alla brioche di spatafiarsi come un'ameba.
 
Paolo
 
P.S.  sono reduce da tre ore di follia burocratica, quindi prendi pure tutto 
con beneficio dìinventario
 

 
 
"PMF"  ha scritto nel messaggio news:l4da9u$mq2$1...@dont-email.me...

Ed è praticato dalle pasticcerie che si autoproducono le brioches.
 
Quella che ho sotto l'ufficio produce "solo" brioches vuote che poi
riempie a richiesta con marmellata, crema o cioccolato.
 
Bye, Ludwig.