Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: domanda per StaR

Sapresti darmi le giuste dosi per fare una buona focaccia barese?  Tornando 
a casa domenica sono passata dall'Assunta ma era tardi e ho trovato chiuso. 
Potrei riuscire a farla in casa?             Zazzi. 

 
Ahi ahi, io sono un'immigrata recente, sto qui da tre anni soltanto... 
E' vero che mi sono applicata alla cucina barese e ho dato fave e 
cicorie il primo anno, brasciola il secondo e in questo momento ho in 
forno un tegame di riso patate e cozze, ma non ho ancora provato nè la 
focaccia nè le orecchiette fatte a mano ;-) ...
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

Grazie lo stesso. Io intanto ho azzardato un impasto che poi stasera dopo 
cena ti dico se si avvicina all'originale.
                           Zazzi. 

 trovato chiuso. Potrei riuscire a farla in casa?             Zazzi.
Se hai un po' di pazienza cheido a mia madre e ti faccio sapere.
Comunque la focaccia dell'assunta non è la migliore.
Ciao. 

Ciao Zazzi,
non sono barese né italiano (vivo nella Schvizzera del sud), ma ti posso
dare qualche dritta:
1 kg di farina
1/2 kg di patate
1 cubetto di lievito naturale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio da minestra di sale
2-3 pomodori pereti a fette
origano
sale grosso (marino)
Procedimento: Fai bollire le patate. Metti in una ciotola la farina,lo
zucchero,il lievito sciolto in circa 100 ml di acqua tiepida. Aggiungi
altri 400 ml d'acqua e mescoli bene e fai lievitare circa 45 minuti.
Aggiungi il sale e le patate.Il resto lo sai già tu...
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Ciao.
Lo so che non č la migliore, ho mangiato quella del forno "Magda" (credo si 
chiamasse cosě) nel centro di bari che era molto piů buona, č solo che 
l'Assunta č di passaggio!
                      Zazzi. 


guarda in archivio, la postò se mal non ricordo Tamara
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah


Ciao, eccoti ricetta con varianti.
A bari si usa la farina di grano tenero.
Sul sito c'e' anche la foto (
www.glutine.com
)
Ciao,
G.
FOCACCIA PUGLIESE
Si tratta della tipica focaccia che potete gustare in Puglia.
A seconda delle zone della regione la si può trovare farcita con
pomodorini o olive nere o entrambi.
Tra gli ingredienti fa da padrone la semola di grano duro: migliore
sarà la qualità della farina che riuscirete a procurarvi e migliore
risulterà la focaccia. All'impasto può anche essere aggiunta della
patata lessata.
Da gustare come spuntino, come aperitivo se tagliata a tocchetti o come
pasto veloce se abbinato a qualche insaccato o farcita con formaggio.
Da provare tiepida con la mortadella, un abbinamento insolito che vi
lascerà soddisfatti!
Di seguito viene proposto un impasto diretto, agevole per preparare la
focaccia senza anticipo.
Ingredienti:
Per l'impasto:
700 gr farina di semola di grano duro
560-580 gr acqua circa
20 gr olio extra vergine di oliva pugliese
25 gr lievito di birra
12 gr sale
Per farcire:
500 gr pomodorini ciliegia
250 gr olive nere col nocciolo
Come procedere:
In una ciotola capiente sciogliere il lievito (e la biga - vedi
varianti) con metà dell'acqua. Unire un poco di farina setacciata e
cominciare a menare l'impasto. Unire poi il sale, l'olio e
progressivamente l'acqua e la farina rimanenti.
Lavorare battendo per 10-15 minuti. Con una mano tenere ben salda la
ciotola sul piano di appoggio mentre con l'altra tenuta "a conca" si
solleva l'impasto verso l'alto per poi riportarlo verso il basso. Il
movimento è ampio e circolare e serve e far incorporare aria e a
formare e allungare il glutine. L'impasto deve risultare molto tenero e
colloso. Fare poi riposare 15 minuti circa.
Ungere generosamente una teglia di ferro di 35 cm di diametro. Con
l'aiuto di una spatola trasferire l'impasto nella teglia e pareggiarlo
con le mani ben unte di olio. Coprire e lievitare sino al raddoppio.
Farcire poi con i pomodorini tagliati a metà e salati e con le olive.
Per evitare il loro affondamento all'interno dell'impasto durante la
cottura, praticare una micro incisione con la punta di un coltello
nell'impasto e, mantenendo quest'ultimo un poco sollevato con l'auto
del coltello stesso, adagiare nell'"asola" creatasi il mezzo pomodoro o
l'oliva.
Cuocere in forno a 230°C per 25-30 minuti e far freddare su una
gratella.
Varianti:
Variante con biga:
Se avete tempo, e volete regalare alla focaccia maggiori aromi e
profumi, potete preparare in anticipo una biga con:
50 gr farina 00
25-30 gr acqua
mezzo grammo di lievito di birra
Impastare e fare riposare coperto per 18-24 ore.
Integrarlo all'impasto utilizzando solo 15 gr di lievito di birra.
Variante con fecola di patate:
Potete aggiungere all'impasto la purea di patata lessa media oppure è
possibile aggiungere 100 gr di fecola di patate sostituendola a 100 gr
di farina.

 mezzo grammo di lievito di birra
Come si fa a pesare mezzo grammo di lievito di birra? se nin si possiede 
una bilancia da farmacista... O è un modo per dire "pochissimo"?
Grazie


 Grazie
Nella biga ci va l'un percento di lievito rispetto alla farina...
Neppure io ho la bilancia da farmacista!
Ti suggerisco un metodo semplice e affidabile (addirittura senza
bilanca!). Prendi un cubetto e dividilo a poco meno di meta (12 gr) con
una spatola, poi ridividi il pezzo (6 gr), poi lo dividi in 3 hai e 3
pezzi da un grammo. Ne pigli uno e lo fai a meta'.
Mezzo grammo e' un piccolo pezzetto, magari non e' precisissimo ma
avrai sbagliato di poco no?!
Altro consiglio, la biga impastala poco e usa una farina abbastanza
forte...
G.

 Potrei riuscire a farla in casa?
Ciao, eccoti ricetta con varianti.
A bari si usa la farina di grano tenero.
Sul sito c'e' anche la foto (
www.glutine.com
)
Ciao,
G.
Ecco dove sbagliavo!!!!! Non usavo la farina giusta! Quella che ho fatto 
ieri sera era molto buona (variante con la patata) ma era morbida, non 
croccante. Grazie, proverň.                         Zazzi.