Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Crem caramel: alcune domande

Ieri ho provato la ricetta presente su gennarino, quella che prevede solo
l'uso di latte, tuorli d'uovo e zucchero, senza gelatina o maizena.
Il risultato e' stato strepitoso ma mi restano due-tre domande:
1) La cottura e' stata lunghissima, quasi non credevo ci volesse cosi'
tanto! Io ho sempre controllato con uno stuzzicadenti, fino a quando non mi
usciva asciutto, e non ricordo quanto tempo e' passato. E' normale?
2) Non ho ricoperto gli stampini con la carta d'alluminio. A cosa serve? A
non fare colorare la parte superiore della crema?
3) Nella cottura a bagno maria gli stampini possono toccare il fondo della
pentola che contiene l'acqua o devono restare sospesi?
4) Ho visto la fotografia della presentazione del piatto sul sito di
gennarino, dove si vede una specie di decorazione, penso fatta con il
caramello. Come si puo' realizzare una cosa del genere?
Ok, vi ho "stonato" abbastanza... ;-)
-- 
Massimiliano

 sono brevi... se ti dai agli esperimenti, fammi sapere :)
Ehmm... non ho la pentola a pressione! ;-)
Cmq il mio non e' un problema di fretta, ma solo una curiosita'.
-- 
Massimiliano

 caramello. Come si puo' realizzare una cosa del genere?
Fai il caramello e lo fai raffreddare un po'. Poi prendi un cucchiaio
o una forchetta e l'immergi nel caramello. Se estraendola hai un filo
lunghissimo di caramello, sei alla temperatura giusta: non ti resta
altro che TIRARE il filo e sistemarlo *a matassa* sul creme caramel. E
servire subito, senno' si scioglie.
Ps. Ciao e ben ritrovati.:-)))

 lunghissimo di caramello, sei alla temperatura giusta
Ah! Perfetto! E' esattamente quello che e' successo quando ho mangiato il
caramello avanzato nel tegamino, solo che il filo si e' avvinghiato alla mia
maglietta! ;-))))
-- 
Massimiliano

 lě i tempi sono brevi... 
confermo, mia mamma la fa cosi', facendo inorridire mio zio chef :-)

 L'ideale e' quando stanno su da soli...
[he he he...ragazzi state buoni che rido troppo!]
Esistono appositi sostegni. Trovarli pero'...ne avevo almeno uno in domus aurea
ma non l'ho piu' visto all'ultimo trasloco. E credo sia stato comprato negli
anni '60, poi mia madre passo' il fosso e abbandonata la cottura bagnomaria ha
usato solo il forno.
Serena

 tempo per rassodarsi e alla fine aveva sapore di frittata.
Sempre fatto in stampo grande, mai avuti piccoli. Frittata? secondo me troppe
chiare, sono quelle che fanno "puzza da uovo".
Serena

 Marina
Paolo

 Marina
Paolo

Almeno credo.
Nei libri di fisica. Nella realta' l'acqua difficilmente bolle a 100°!
;-))
-- 
Ciao.
Sergio®

 Sergio®
Paolo

 di piu' o di meno?
Alla quota 0, livello del mare, o in condizioni sperimentali, l'acqua 
bolle a 100° C. Man mano che ci si alza la temperatura si abbassa, dato 
che la pressione atmosferica diminuisce.
luiss

 Con l'acqua mineral-inquinata-disinquinata come gira il fumo?
Non credo che cambi sensibilmente, mentre si sa che in montagna non 
riesci a farti gli spaghetti dato che l'acqua bolle a temperatura troppo 
bassa, parecchi gradi in meno.
luiss

di piu' o di meno?
Dobbiamo parlare di fisica? ;-))
L'acqua distillata alla pressione di 1 atmosfera bolle a 100°.
Tralasciando i sali (imponderabili ai piu') e tendendo in conto solo
la pressione, la temperatura sale in presenza di pressione alta
(pentola a pressione) e scende in presenza di pressione bassa
(montagna). S.E.&.O.
-- 
Ciao.
Sergio®

di piu' o di meno?
Niet reminescenze di fighica?
100° a livello del mare ed acqua distillata; a Zermat dovetti
verificare 89° con acuqa di fonte, in una giornata di bassisima
pressione atmosferica.
Ciao
Insu
------
"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -

ebollizione?
Sono neuitri circa la temperature; incidono solo sul tempo necessario
per ragiungere l'ebollizione.
Hai mai bevuto dell'acqua bollita? di che sa? questo ti dice dei sali
ceh sono presenti nell'acqua bollita; il dettaglio non me lo ricordo
ma in ampio schema man mano che sale la temperatura i sali vengono
eliminati, e la temperatura non sale finchè quel determinato sale non
è stato eliminato tutto (penso per sublimazione, ma ho il 75% di
probabilità di sbagliarmi), poi passa al sale successivi e così via
finchè non resta che l'H2O.
Sergio supportami, a maggior gloria dei Geometri, che senza di noi
manco l'Unico avrbbe potuto costruire l'universo  ;-))


 potabilizzarla
Un po' di cloro con funzione disinfettante, che evapora subito appena 
l'acqua sale di temperatura.
l

 manco l'Unico avrbbe potuto costruire l'universo  ;-))
E comunque un conto è la temperatura di ebollizione, un conto sono le 
kcal necessarie al raggiungimento dell'ebollizione stessa.
luis

 Niet reminescenze di fighica?
FIGHICA? :-o
Non oso chiedere cosa sia... ;-)))

(Adesso mi ammazza ;-) )
Però a suo tempo la studiai a fondo e la padroneggiavo da mestro (nel
sogno)  ;-))
