Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: spaghetti alle acciughe

In mensa, oggi, la cuoca ha fatto gli spaghetti alle acciughe.
Ha insistito che li dovevo assaggiare, poiché per primo prendo del riso 
in bianco, e  ...come no?
Squisiti!
Dice che la preparazione è uguale alla bagna cauda, ma senza aglio.
Sarebbero da riprovare assolutamente a casa, se al solo nome "acciughe" 
non rischiassi di dormire sul balcone...

 Dice che la preparazione č uguale alla bagna cauda, ma senza aglio.
io ce lo metto. e ci metto anche pane grattugiato e tostato.
per una mensa un piatto davvero raffinato.
-- 
ciao!
massimo

> Dice che la preparazione č uguale alla bagna cauda, ma senza aglio.
l'acciugata normalmemente prevede aglio acciughe e anche peperoncino come se 
piovesse:-)
il pane tostato pure:-) ma ritengo sia un optional:-))
SF

 
  io invece faccio i taglierini freschi sciogliendo le acciughe
  nel burro molto dolcemente (cioe' senza fare sfrigolare e scurire il 
burro) Basta cosi, magari con l'aggiunta di qualche mezzo pomodorino 
alla fine  per colorire. E' semplicissimo, ma bisogna dosare bene burro 
e acciughe.
Suppongo che funzioni anche con gli spaghetti.....
Secondo me comunque il burro e' meglio dell'olio, assieme alle acciughe.
Carlo

pietro c

Praticamente non c'e' volta che mi faccio l'aglio e olio che non
l'arricchisco con le acciughe (e il perzemolo se c'e', e qualche
capperuzzo [ex sotto sale]).

filippo ha scritto:

                                     ................................................................
deve essere una cuoca siciliana, infatti in sicilia si fa spesso
e la ricetta è questa:
Pasta c'anciova (alici salate) e muddica
Prendi  una larga padella e mettici  l'aglio e le alici spezzettate,
cuoci a fuoco lento finchè le alici non si liquefanno.
Nel frattempo cuoci  la pasta.
Fai rosolare il pane grattuggiato in un'altra padellina,  fino a
tostarlo.
Scola la pasta, mettila nella padella delle alici e lascia mantecare
un minutino, aggiungi un ciuffetto di prezzemolo fresco tagliuzzato
finissimo e servi condendo con la "muddica tostata"
Tipica ricetta catanese.
                                                      ...............................................
Puoi variare  questa salsetta  aggiungendo anche delle olive nere di
gaeta ed i capperi.
Spero di averti fatto cosa gradita ......
Jelin
sito di famiglia: 
lacucinaditonia.com


Se non ricordo male la ricetta dei bigoli in salsa (veneto) è molto
simile, solo che invece dell'aglio si fa cuocere una bella cipolla
tritata finemente  assieme alle acciughe per un po' (non deve essere
un soffritto, deve proprio cuocere, magari aggiungendo un filo
d'acqua). Alla fine si condisce la pasta con la "salsa" e il pane
raffermo tostato e sbriciolato con le mani (tritato risulta troppo
fine e uniforme).
Lo dico sempre che devo frequentare questo ng il meno possibile...
mannaggia... stasera mi tocca farmeli... :-))
DM

Tipica ricetta catanese.
                                                      ...............................................
non ricordo se è in sicilia o dove che assieme alla muddica ci grattugiavano 
un po di pecorino:-)
SF

Dice che la preparazione è uguale alla bagna cauda, ma senza aglio.
con burro o senza ? ;-)))
comunque quindi solo acciughe disfatte nell'olio a fuoco basso... io
pero' un aglietto lo metterei :-)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Secondo me comunque il burro e' meglio dell'olio, assieme alle acciughe.
debbo provare, stiamo parlando sempre di acciughe sotto sale, vero ?


 debbo provare, stiamo parlando sempre di acciughe sotto sale, vero ?
ieri sera l'ho fatto, olio, acciughe dissalate e pangrattato tostato. mio
figlio mi fa: come il primo del giovedi, in mensa, ma piu' buono.
:-)
-- 
ciao!
massimo

figlio mi fa: come il primo del giovedi, in mensa, ma piu' buono.
Dovremmo metterci a parlare di marche di acciughe...


 Dovremmo metterci a parlare di marche di acciughe...
io da anni le compro al mercato, ma in piemonte, visto che ci vado spesso.
spagnole, portoghesi, siciliane o liguri nelle latte grosse.
non c'e' paragone con quelle che trovo qui a milano. purtroppo.
un po' come il prosciutto a parma, se vendi una ciofeca chiudi in una
settimana.
-- 
ciao!
massimo

non c'e' paragone con quelle che trovo qui a milano. purtroppo.
quel che penso di quelle che trovo a bo... figurati che dopo qualche
prova son tornata a comprarle sott'olio :-D
forse on line....:-))


 
esatto....io ti consiglio vivamente di provare quando hai voglia....i 
taglierini fatti in questo modo li  mangiai per la prima volta da mio 
cugino, proprietario e chef di  questa locanda toscana di cui parlavo 
tempo fa.
Come scrissi sopra, e' importante non esagerare con le acciughe, diciamo 
una a testa al massimo, ma forse meno. e qualche pomodorino alla fine. 
con l'olio pero' questa non va ...burro!
Carlo


  aspetta....beh confesso che ho sempre utilizzato quelle sott'olio...ma 
non penso vi sia "contraddizione" nel farle sciogliere nel burro...
carlo

non penso vi sia "contraddizione" nel farle sciogliere nel burro...
credo di no, genericamente sono sotto olio di semi ma anche se fosse
d'oliva, sarebbe poi poco quello che resta attaccato al filetto,
rispetto al burro.


 forse on line....:-))
Serve che il pizzicagnolo abbia smercio. Possono anche essere buone ma
se la latta gli dura troppo perche' nessuno le compra, e diventano un
seccume che ha perso ogni profumo, i pochi che le comprano non
torneranno di certo a ripetersi.

 con l'olio pero' questa non va ...burro!
Non ti seguo su questo. Con le acciughe a me il burro piace solo a
crudo, quando me le mangio sui crostini di pane. Pero' e' anche vero che
sono un po' tendenzioso sulla questione del burro col pesce di mare.


mah sai, le acciughe  sott'olio sono un pesce di mare un 
po'...particolare....io ti dico solo di fare la prova...poi sei tu che 
giudichi...
carlo

 giudichi...
Hai ragione... in genere anch'io sono piuttosto tradizionalista ed in
genere non uso molto burro, pero' questa e' una cosa interessante :-)

sono un po' tendenzioso sulla questione del burro col pesce di mare.
si' ma l'acciuga conservata è mare fino ad un certo punto, pensa in
quanti usano burro nella bagnacuda..e poi c'e' il burro all'acciuga
.... debbo provare 


 .... debbo provare 
Mi associo e faccio sapere.

 .... debbo provare 
Pero' un momento, anch'io ho detto che il crostino con il burro e
l'acciuga me lo faccio molto volentieri. Anzi, il vezzo dell'acciuga
ex-sotto-sale e poi messa sott'olio non e' che mi faccia impazzire.
Cosi' a crudo francamente ci preferisco proprio il burro.
E' cotto che proprio non ce lo sento. Il burro cotto (o son io che non
conosco qualche segreto del burro) mi pare che assuma un ben preciso
odore e sapore (anche senza arrivare a nocciolarlo, ma se ci devo
sciogliere un'acciuga bisognera' che un po' cuocia eh..) che col mare
proprio non ce lo sento.
Provero' anch'io, though. Ma per poter dire di averci provato seriamente
bisognera' che acquisisca altre informazioni sul procedimento.