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Titolo: cacio und pepe

Dopo aver tentennato per anni, ci provo non ci provo, oggi ho fatto una 
cacio e pepe Pappagallo style. E' venuta bene come preparazione ma...
avevo preso del pecorino romano e a mio parere ha un gusto troppo violento.
La prossima volta, per cominciare, proverò a salare meno l'acqua della 
pasta.
Credo che trovare, ad essere capaci, un pecorino leggermente più morbido 
come sapore, che ovviamente si adatti alla bisogna, il risultato 
potrebbe essere più meglio assai.
Gi

dico una cosa grave, ma potrebbe essere una soluzone per coinciare:
   nei banchi supermercato comincio a vedere sia i barattoli "cacio&pepe" di 
crema pronta da condimento, ma anche il grattugiato, vaschetta di misto 
preparato, accanto alla vaschetta del grana, e vicino ai formaggi duri da 
grattugia
 
Partire da uno di quelli?
 
Paolo

 Gi
 
è un ottimo piatto per gustarti il pecorino stagionato che preferisci

 potrebbe essere più meglio assai.
 
cmq se non sbaglio cacio e pepe è un misto tra pecorino e parmigiano


Pourquoi mi rispondi in cotal guisa?
 
La crema è venuta come penso doveva venire, comunque soddisfacente.
Io domandavo-mi se vi fosse un cacio differente dal pecorino romano dop 
all'uopo indicato nonché disponibile nella GDO.
In genere le creme pronte non mi attirano, salvo il pesto di basilico 
che difficilmente mi riesce di fare decentemente in proprio.
Ancora più lontano mi tengo dalle confezioni del grattugiato.
Poi... mai dire mai... nel tempo chissà! :-)
Gi

 è un ottimo piatto per gustarti il pecorino stagionato che preferisci
 
Ecco, devo pensare a che pecorino cercare; i posti che bazzico io 
offrono una marea di formaggi, pecorini di ogni luogo e origine.
Secondo me sono però tutti molto leggerini per dare un po' corpo ad una 
cacio e pepe senza snaturarla.
 
Gi

 ai formaggi duri da grattugia
 
Azzzz..... Che postacci che frequentate voi laggiu' nelle citta'.....
;-)
 
-- 
 
Renato
 
 
-- 
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 Gi
 
ecco come tutte le ricette va interpretata secondo il gusto personale, 
cacio vuol dire formaggio quindi si presuppone si possa fare con 
qualsiasi tipo di formaggio, la classica, la prima, fu col pecorino 
romano e forse neanche tanto stagionato!
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
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 cmq se non sbaglio cacio e pepe è un misto tra pecorino e parmigiano
 
volevo intervenire infatti, ma poi ho desistito pensando di scrivere 
un'eresia... io uso *anche* il parmigiano
 

 
 
Il formaggio non era molto stagionato e quindi in teoria sarebbe andato 
bene.
Ma come dicevo, probabilmente ho sbagliato io a salare nel solito modo 
l'acqua della pasta e, non solo, usare quell'acqua già salata per 
ammorbidire il formaggio.
La prossima volta, se me lo ricorderò (pare facile), cercherò di 
prestare più attenzione a questi particolari.
 
Gi

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nei meandri della mia ormai evanescente memoria mi pare di trovare un 
qualcuno che l'acqua per la C&P non la salava proprio, giusto per poter 
usare cacio bello salato e l'acqua con gli amidi della pasta


 
 
Gulp! La pasta sciapa...
La prossima volta provo con i miei aggiustamenti che dicevo, semmai non 
mi soddisfi proverò con la pasta sciapa; anche se con qualche remora :-)
Gi

 avevo preso del pecorino romano e a mio parere ha un gusto troppo violento.
 
strano, quello che trovo al market e' mediamente fresco (diciamo non 
stagionato) e quindi non e' nemmeno molto salato; al confronto un 
normale pecorino toscano/sardo stagionato e' sicuramente molto piu' salato

 qualsiasi tipo di formaggio
 
no, questo lo escludo
 
per fare queste valutazioni occorre sapere che formaggio si intende con 
"cacio" nella zona d'origine della ricetta
 
se nella zona d'origine con cacio si intende il pecorino, allora la 
"cacio e pepe" si fa con il pecorino, anche con cacio in altri paesi 
d'Italia si intendono altri formaggi
 
altrimenti ti posso fare l'esempio della "bagna cauda" che significa 
"salsa calda", quindi si puo' fare con qualunque cosa, basta che sia 
calda, invece no, perche' per farla bisogna sapere cosa intendano per 
"bagna causa" nella zona d'origine della ricetta

 un'eresia... io uso *anche* il parmigiano
 
guarda non sono un cultore della ricetta ma credo sia così anche a 
roma.... per smorzare un pò l'energia del pecorino dovrebbe esserci 
anche il parmigiano
 

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a Roma nel quartiere di Trastevere, ristorante Roma Sparita, l'ho 
mangiata servita in un "cestino" edibile di parmigiano
 
ho chiesto la preparazione e mi hanno detto che la salsa era di solo 
pecorino, mentre il cestino (preparazione bellissima) era di solo parmigiano

 
 
ma vabbè tutto questo era sottinteso, parlavo a gradi linee, certo che 
non si farà  con il gorgonzola o lo squaqquerone!


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lo chef Stefano Barbato commentando la rice originale dice che ci vogliono:
pecorino romano poco stagionato, se è troppo salato tagliarlo con altro 
pecorino dolce (non parla di parmigiano)
pepe nero  schiacciato non macinato
poca acqua per la pasta con poco sale
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a me l'idea del mix col parmigiano non garba granche'

 normale pecorino toscano/sardo stagionato e' sicuramente molto piu' salato
 
Neanche quello che ho preso io era molto stagionato, eppure, assaggiata 
qualche scaglia che nel grattarlo si è staccata si sentiva già 
abbastanza salatino.
Poi, da piccione, ho salato normalmente l'acqua e l'ho puere usata per 
la crema.
La prossima volta apporto le dovute correzioni e vedrò; il pezzo di 
formaggio rimasto è sufficiente per almeno 4 porzioni abbondanti.
L'ho fatta con gli spaghi, alla prossima probabilmente proverò con dei 
grossi rigatoni, magari non ci stanno male.
Gi

Sembra che MeroLIVE abbia detto :
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Secondo i puristi no, ci va solo il pecorino.
Però me ne sbatto, dato che con un po' di parmigiano voene molto più 
buona.

 -- 
come faccio io:
- il pepe ok schiacciato col martelletto ma prima tostato in padella, c'è una differenza enorme
- per il formaggio evito i troppo freschi perchè mi sembra sia più complicato fare la crema senza grumi e troppo liquido. dopodichè come dicevo è un ottimo sistema per gustarsi i pecorini. a me piace farla con gli umbri stagionati. quelli più delicati li adopero se aggiungo altri ingredienti...
 

 abbastanza salatino. 
 
Indi per cui io "detesto" il pecorino romano (tra l'altro fatto molto spesso in sardegna) e trovo che la cacio e pepe col pecorino sardo venga infinitamente più buona, de gustibus eh...
 
DDV

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credo venga quasi tutto dalla Sardegna e effettivamente è sempre supersalato
prova con gli stagionati umbri o anche toscani (meglio umbri)

 credo venga quasi tutto dalla Sardegna e effettivamente è sempre supersalato
 
   il pecorino romano, quello alto, nero, con il timbro DOP, è fatto in 
Sardegna, pratricamente tutto (in Lazio devono essere rimasti cinque 
allevatori, non molti di più).
 
   In Sardegna vi è anche la sede legale del Consorzio "pecorino romano", in 
quel di Macomer, accanto al piazzale delle due stazioni(*)
 
   Il medesimo pecorino romano è così salato da essere acquistato per la 
maggior parte dalla industria alimentare: è un insaporitore con pochi rivali
 
(*)  vi abbiamo  presentato la puntata 11.243 della rubrica "strano ma vero".
  Per la giUoia dei miei piccoli lettori, agiiungeremo che "piazza delle due 
stazioni" è davvero una piazza con due stazioni a Macomer, manco aRRoma ce 
l'avete una piazza con due stazioni:  una delle linee Trenitalia, quella 
dirimpetto delle linee ARST a scartamento ridotto, con alcuni pezzi in 
disarmo di mini-vagoni, mini-locomotive, mini-merci.
 
 
Paolo

 dopodichè come dicevo è un ottimo sistema per gustarsi i pecorini. a me piace farla con gli umbri stagionati. quelli più delicati li adopero se aggiungo altri ingredienti...
 
"aggiungo altri ingredienti" is the new "trolla senza dirmi che stai 
trollando"

 trollando"
 
l'ultima volta l'ho fatta con gli asparagi tagliati per il lungo col bisturi...

 
 
Nemmeno un grumo.
Probabilmente è il successo dell'incompetente alla prima prova :-)
 
Gi


Pensa che mi viene talmente male la cacio e pepe, che nemmeno le prime 
volte, quelle da principiante appunto, ho potuto godere di un minimo di 
soddisfazione!


perchè non tostavi il pepe


il dubbio m'era venuto

 soddisfazione!
 
Non sono certo perché la memoria me la sono fumata già anni addietro, mi 
sembra però che feci un tentativo molto tempo fa con un risultato che 
definirlo disastroso sarebbe un complimento.
Tanto da ridurmi a ordinarla al ristorante, vergognoso ma così è.
Ora non so' come verrà il prossimo tentativo, ma ho seguito 
pedissequamente la modalità Pappagallo e, sempre da incompetente, mi è 
sembrata molto ben riuscita; almeno come cremosità e niente grumi.
Mi permetto di suggerirti di provare
Gi


lo faro!