Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Petto d'anatra

Ok, ok,
lo so che sembra il solito post da fighetti dei fornelli ma volevo dare un piccolo suggerimento a chi è a corto d'idee per la preparazione del petto d'anatra.
 
Fatto ieri in pochi minuti in padella è risultato ottimo.
 
Metto del burro sulla padella e metto i pezzi di petto, con la pelle a contatto della padella rovente.
Nel frattempo faccio cuocere una cipolla tagliata a listarelle su un lato della stessa padella (in modo tale da insaporire il petto, ma con la possibilità di togliere la cipolla quando è abbrustolita).
Metto dell'aceto balsamico e un cucchiaino di miele sulle cipolle.
Sfumo con vino bianco secco il petto d'anatra aggiungendo sale e pepe.
Poco prima di togliere le cipolle dal fuoco, vi aggiungo delle ciliege o amarene (io le avevo in un barattolo della suocera, sciroppate).
 
Giro il petto con la pelle bella croccante all'aria e finisco di cuocere la carne.
 
Vabbè niente di sconvolgente, ma il piatto era buono e mi piacciono questi accostamenti fra carne e frutta.
 
Maurus


se posso:
il petto si cuoce intero e si scaloppa dopo la cottura;
niente burro, il grasso della pelle basta e avanza, niente aceto 
balsamico (anche se è di moda non si può ficcarlo dappertutto),
o aceto o vino, le cipolle le lascerei. miele, ciliege sciroppate,
aceto balsamico troppa roba dolce, meglio sfumare con un moscato e 
mettere fette di mela o zeste di arancia.
imho   ;)
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 

 balsamico (anche se è di moda non si può ficcarlo dappertutto),
 
giusto, dove e' permesso metterlo?
 


di sicuro NON in cottura.
Se è aceto balsamico
 
Paolo

 il petto si cuoce intero e si scaloppa dopo la cottura;
 
Secondo me intendeva dire che l'ha tagliato nel mezzo e quindi aveva le due parti del petto.
 
-- 
FabMind


Penso che dipenda dal grado di concentrazione, visto che non tutti i 
balsamici sono ristretti uguali.
 
E penso che dipenda anche da quanto tempo lo si "cuoce", ad esempio io 
spesso lo uso per sfumare alla fine, ed effettivamente lascia un profumo 
e un gusto molto apprezzabile. Chiaramente non e' un balsamico da 2 
gocce solide come miele, e' un balsamico con breve affinamento, 
considerando la sequenza dell'acetiera.
 

 
sono d'accordo sulla cottura intero e senza burro e anche sull'aceto balsamico...invece per  i miei gusti frutta e miele ci stanno da re col petto d'anatra. aggiungerei che secondo me viene meglio mettendolo sulla padella fredda come anticamente suggerì miliuccio: il grasso diventa bello croccante e la polpa cuoce molto bene

 il grasso diventa bello croccante e la polpa cuoce molto bene
 
Ah, ecco. Non me lo ero sognato, allora.
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3


Ad esempio nelle carote spadellate con solo olio e aglio.
A fine cottura una spruzzata generosa di aceto balsamico a fiamma alta e 
20 secondi di salto, fanno un miracolo.

 spesso lo uso per sfumare alla fine, ed effettivamente lascia un profumo e
 
mi riferisco al balsamico originale, non a quello commerciale che ne ha 
preso il nome.
  Commercialmente trovi con l'aggettivazione "tradizionale".  Quello che, 
per costo, non ti fa pensare manco un secondo ad usarlo in cottura, oltre ad 
essere insensato
   LE diverse concentrazioni sono diverse modalità di comporre mosti e aceti 
+ E-qualcheccosa  (caramello), non la densità naturale delal maturazione.
 
Paolo
 


Quando avevo fatto un giro nelle zone di produzione, mi avevano fatto 
vedere la sequenza delle'acetaia, e mi avevano detto che lo si poteva 
commercializzare in base al differente tempo di permanenza.
 
Questo cambiava:
- densita'
- gusto
- nel primo periodo il colore
- ovviamente prezzo
 
E poi ci parlavano del mosto ecc.. questo sì.
 
Ma dalla prima all'ultima botte c'era la differenza che passa dall'acqua 
al miele, come densita', e il prodotto finito non era solo quello 
dell'ultima botta, per lo meno in quell'acetaia in cui eravamo andati a 
fare una visita.
 


ma infatti anche io indico frutta, mele e arancia, che non ci vedo è 
frutta sciroppata/conservata



frutta secca o candita anche, però...


Esattamente.  e chiamiamo "aceto" solo quello dell'ultima botticella. 
Diciamo dai 10-12 anni id invecchiamento in su.
   Le fasi itnermedie sono vendute e commercializzate come "condimento", 
oppure "agro", o altro nome associato a "balsamico", ma non con il nome di 
aceto.  Queste sono di fatto le fasi più giovani, e in effetti possono 
essere usate anche in cottura, o per sfumare.
 
Paolo


Tenchiu, hoccapito.
 


Ecco, ora pentisciti e penitenziagite.  scrivi "non compreromaipiù "aceto 
balsamico" al supermercato".  E quando sei in acetaia ti rifornisci di Agro, 
di Condimento.  E la tua vita cambierà da così a così.
   Quando abbiamo fatto sentire il gusto dell'agro di mosto (un annetto, non 
di più in botte, appena iniziato il processo dei lieviti) a una famiglia di 
trevigiani davvero grandi consumatori di insalate, ce ne hanno ordinata una 
cassa da dodici bottiglie!  Non credevano potesse esistere "un aceto così buono"
 
Paolo
 

 esistere "un aceto così buono"
 
senti, tu se vieni a gironzolare dalle mie parti portami una bottiglia 
di Agro, e io (oltre a pagartela) faro' in modo di raccomandarti a 
dovere da Stefano e Martino, che poi la raccomandazione servirebbe anche 
a me, accompagnandoti
 


Se vai sul sito del ns. amico Andrea (
acetaiasangiacomo.com
), trovi onlain 
tutto il catalogo e fai gli acquisti che desideri.
   Così potrai dire:  uso lo steso aceto che è sulle tavole di Obama
 
Paolo