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Titolo: La mia futura pizza al formaggio pasquale (prova generale)

Ciao a tutti,
ho ravanato un po' in giro e ho tirato fuori quella che sarà la mia torta al 
formaggio per pasqua, siccome pero' devo portarla da amici, la faccio prima 
per vedere come viene :)
Allora, ingredienti:
500 gr farina
4 uova
50 gr latte
50 gr acqua
50 gr olio
50 gr strutto
150 gr pecorino romano
100 gr parmigiano reggiano
1 cucchiaino
1 cucchiaino 

 1 cucchiaino zucchero
35 gr lievito di birra
farina cosa usereste ? 50% manitoba 50% 00 ?
fareste un unico impasto e lievitazione o magari partireste la mattina con
una sorta di biga  con meta' della farina lo zucchero e meta' del lievito +
l'acqua e il latte per poi impastare di nuovo a pranzo con tutto il resto e
cuocere la sera ?
che ne dite ?
Desca :)
 


la seconda che hai detto... Niente manitoba, non serve. Ce n'è una
versione con il Gruviera molto buona...Ma ci va più formaggio, in
quella col gruviera intendo...

 quella col gruviera intendo...
ecco, tra il messaggio partito in anticipo e altro mi sono scordato...
nella ricetta c'e' anche 100gr di gruviera a dadini  :)
Desca 

 che ne dite ?
che non ho capito cosa tu voglia fare.. sarebbe na specie di crescia brusca?
--
Ciao, Bruna

 Ciao, Bruna
Non so cosa sia la crescia brusca... Io voglio fare la tipica (almeno
nel Lazio e in Umbria) pizza al formaggio che si mangia a Pasqua
accompagnata a salumi :)
Forse ti ho portato fuori strada parlando di doppia lievitazione, ma
essendo un appassionato di panificazione casalinga penso possa aiutare a
farla più soffice :)
Ciao !

Dopo lunga meditazione, Desca-Mobile! lasciò scritto per i posteri:
 >> che non ho capito cosa tu voglia fare.. sarebbe na specie di crescia
 >> brusca?
 >> Ciao, Bruna
 > Non so cosa sia la crescia brusca... Io voglio fare la tipica (almeno
 > nel Lazio e in Umbria) pizza al formaggio che si mangia a Pasqua
 > accompagnata a salumi :)
ok allora ci ero vicina : la crescia è una focaccia pasquale coi formaggi 
tipica delle marche :-)
 > Forse ti ho portato fuori strada parlando di doppia lievitazione, ma
 > essendo un appassionato di panificazione casalinga penso possa aiutare a
 > farla più soffice :)
il minimo una doppia lievitazione, anche perchè vista la massiccia presenza 
di grassi sennò ti resta un mattone, l'ottimo (IMO) sarebbe il lievito 
naturale e la doppia lievitazione.. ma.. la perfezione non è di questa terra 
:-)  ah io una percentuale di farina di forza ce la metterei eccome!
 --
Ciao, Bruna 


Mia madre, jesina (AN), per farla, prepara la biga e procede con una doppia 
una doppia lievitazione, non usa la farina di forza perchè una volta non era 
"di moda"; io, quando ne ho fatta la versione rivedita e "scorretta" per me 
che sono vegetariana (senza strutto), ho messo la manitoba e, a mio avviso, 
aiuta.
I 

Allora sono parzialmente soddisfatto :)
e' venuta cosi': 
http://it.tinypic.com/r/1xhlg/5
ho impastato alle 8:00 250 grammi di farina con 150 grammi di acqua e latte 
con 1 cucchiaino di zucchero e 20 grammi di lievito.
alle 13 ho impastato di nuovo con tutto il resto, ho messo dentro una 
pentola divestita di carta forno e alle 19 ho infornato (a forno freddo) per 
circa 1h20' a 170°C
Farina:
ho usato 150gr manitoba e 350gr 00 alla prossima faccio meta' e meta'
Lievito e lievitatura
ho usato 20gr in biga e altri 20gr con il resto, doppia lievitatura da 4h + 
5h vorrei migliore il risultato...
Ingredienti
alla fine ho usato piu' liquidi (150 invece di 100 acqua e latte) e mi so 
scordato il groviera a dadini :D
altro ? boh e' buona :) non cosi' tanto saporita quanto pensavo, credo che 
aumentero' il pecorino a discapito del parmigiano, il pepe che non si 
sentiva proprio e usero' meno strutto.
Desca :) 


E' solo una mia impressione o l'interno è rimasto un po' "bagnato"?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

 E' solo una mia impressione o l'interno è rimasto un po' "bagnato"?
no, non e' bagnata, credo dipenda dalla foto. 

 birra a cubetti ovviamente.
Mi dai la tua ricetta e il tuo procedimento ? 

 ha scritto nel messaggio

non so vedo qualcosa di strano nella "grana" dell'impasto...


 non so vedo qualcosa di strano nella "grana" dell'impasto...
boh... non so cosa dirti, sicuramente devo migliorare la lievitazione 


Ora scateneremo un flame! ;-PPPP
In realtà la paternità se la attribuiscono gli jesini! ;-PPPP 

Dopo lunga meditazione, daniel! lasciò scritto per i posteri:

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ah io mi siedo.. chi mi passa il pop corn? :-P
--
Ciao, Bruna 

inseriscono zenzero* per colorare.
*Questa non l'avevo mai sentita!
Da noi pepe, noce moscata, mistrà, a detta di mia madre aiuta la 
lievitazione, e non mi ricordo male dell'eventuale presenza o meno di scorsa 
di limone.
Però ci sono piccole varianti da zona a zona! 

 alcuni inseriscono zenzero per colorare
di che colore colora lo zenzero?
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC

 ah io mi siedo.. chi mi passa il pop corn? :-P
eh io pure mi siedo con una birra, pero' ad aspettare che qualcuno invece di 
dire solo che NON ho fatto la vera, unica, sola e spettacolare torta al 
formaggio umbra...
...mi dia la ricetta :) 

 assioma ne passa...

 ...mi dia la ricetta :)
cerca in archivio crescia brusca autore rodante :-)
--
Ciao, Bruna

 a cercarmi per vendicarti :-D
cos'č la ciaramicola? :-)
--
Ciao, Bruna

 solo per masochisti:
http://www.perugia.com/pgcom_magazine/articolo-ricette-la-ciaramicola-4.htm
ma purquà? sembra un ciambellone normale (magari un pò rustico) che avrebbe 
di tanto infame?...
--
Ciao, Bruna

 tutto il mix di formaggi è molto, ma dico molto, diverso.
azzecagarbugli!! :-PP
e postala quella umbra che la provo col casatiello, e il coso dal nome 
impronunciabile di Laura (ma che mi attizza assai!!) prevedo che i miei 
amici e vicini avranno assaggi di parecchia roba nei giorni di Pasqua :-P
--
Ciao, Bruna

Dopo lunga meditazione, Fatina_degli_Elfi! lasciò scritto per i posteri:
 > Il 31/03/2010 10.53, Bruna_VBI ha scritto:
 >> ma purquà? sembra un ciambellone normale (magari un pò rustico) che
 >> avrebbe di tanto infame?...
 > Provala e mi saprai dire.
 > Però ho notato una cosa: in Umbria fa quasi schifo a tutti,
 > ai 'forestieri' invece, stranissimo caso, piace parecchio.
 > Difatti un amico pasticcere mi ha confessato che oramai
 > la prepara solo su ordinazione per inglesi o americani
 > o per i tedeschi che tanto trangugiano di tutto :-D
ghghghghgh alla peggio mi tengo qualche turista sottomano :-D
--
Ciao, Bruna 

 e la cosa mi occupa giornate intere :-D
orpo la pizza dolce mi manca :-)
manda manda che provo, visto che son stata invitata a pranzo da amici 
napoletani (e quindi il casatiello č inutile farlo) mi han reclutata per le 
manfrigole (che con la Pasqua non c'entran nulla) e quindi la tua sarebbe 
perfetta (ogni volta che vado da loro facciamo un mix regionale che metą 
basta!) .-)
--
Ciao, Bruna

 Magari te la mando via email, ma devo reperire quella originale,
Sicura ????
ma... potrebbe essere pericoloso eh...
e se poi Bruna si scordasse del patto di sangue di nondivulgazione ?
Io fossi in te la terrei per me, senza condividerla con nessuno, anzi, io 
eviterei di parlarne proprio... sia mai che qualche malintenzionato venisse 
a casa tua a cercare questa fantastica ricetta dell'unica torta al formaggio 
che conosci soltanto tu e che e' un segreto che manco all'area51 ne sanno 
nulla.
Ah, buona pasqua eh 

 e se poi Bruna si scordasse del patto di sangue di nondivulgazione ?
non penso che abbia scritto ti mando in e.mail a quel fine.. su dai non 
arrabbiarti.. io la ricetta "originale" putroppo da darti non la ho :-)
--
Ciao, Bruna

 non saprei. Bah.
detto io che ultimamente qua gira gente permalosa.. non pigliartela :-)
--
Ciao, Bruna

 arrabbiarti.. io la ricetta "originale" putroppo da darti non la ho :-)
ma chi si arrabbia :) per una ricetta poi...
(e qulla che ho fatto e' BBBBBona ;) sopratutto la seconda con gli 
aggiustamenti del caso, domani metto in lavorazione al terza che portero' in 
barca per Pasqua )
sicuramente mi sbaglio e sono io che parto col piede sbagliato...
...pero' dal 25/3 da fatina ho ricevuto solo mestolate sulle mani :) e 
silenzi quando chiedevo "si ma la tua com'e' ?"
poi forse e' la sorella di ferran adria e la sua ricetta e' brevettata, ci 
sono 4 differenti copyright e allora la capisco :D:D:D
Buona Pasqua,
Desca
E non mangiamo troppo!
anzi si, mangiamo tanto e sopratutto bene ma poi facciamo della attivita' 
fisica come forma di redenzione ahahahahaha 

 in barca per Pasqua )
bene :-)
e buona Pasqua anche a te!
--
Ciao, Bruna