Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Birra fatta in casa

Come da oggetto.
Però non mi va di smanettare con pentole, sanificazioni che nemmeno 
durante una epidemia di ebola o, di contro, comprare kit con malti 
luppolati che alla fine mischi acqua e melassa, quindi stavo guardando i 
kit All-in-one.
Per questioni di prezzo e perchè vorrei aver la libertà di farmi le mie 
ricette la scelta si è orientata allo Speidel Breimaister da 10 lt.
Se c'è qualcuno qui che sa di che sto parlando e ha esperienze o 
suggerimenti da condividere, sono tutto orecchie...orecchi...vabbè, 
rimango in ascolto!
GD


oltre 20anni fa la facevo con un amico che aveva un bar con kit preso su 
internet (amazon credo) e veniva bene
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


oltre vent'anni fa su Amazon?
mink!
in quell'epoca vendeva libri, se ricordo bene :-)

Il 21/11/2017 17:07, fulvio_ capsy ha scritto:

Probabilmente usavate uno di quei kit con il "pastone" pronto da fermentare.
Io vorrei usare un procedimento all-grain, quindi partire dai cereali, 
ma senza dover sequestrare la cucina alla mia signora per un giorno e mezzo.
Mi sa che la scimmia ormai è partita ed è ubriaca, va a finire che 
ordino 'sto Speidel da 10 lt
https://shop.speidels-braumeister.de/en/20-50-litre-braumeister/10-litre-braumeister
 
così tutta la quota accantonata per le cazzate del biennio 2017/2018 me 
la fondo in un colpo solo!
GD
GD

 
https://shop.speidels-braumeister.de/en/20-50-litre-braumeister/10-litre-braumeister
 
 
per me che sono ignorante da paura, che differenza c'e' con il 10 / 20 / 
50 Litre Startersets?
 
ho visto che di danno degli accessori in piu', ma a cosa servono?
 
PS: ho un collega che birrifica in cantina (non so cosa usi), ero 
scettico, ma dopo che mi ha fatto assaggiare la sua lager devo ammettere 
che molte di quelle commerciali sono sparite.....

Il 21/11/2017 17:42, Ghost Dog ha scritto:

noi la facevamo in cantina, subito con la roba arrivata col kit, poi il 
mio amico prendeva gli ingredienti in un consorzio, non so altro perchè 
il teNNico era lui.
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Allora è già uno bravo.
Un mio cliente mi sta insegnando, ma il procedimento tradizionale è 
troppo uno sbattimento, sporca di tutto e  tutte le volte litiga con la 
moglie :)
Io sono più un tipo da Bimby :)


tu ti occupavi solo degli assaggi?

 che molte di quelle commerciali sono sparite.....
 
E' la mia idea  fare una cosa del genere. giusto per bere meno ma bere 
meglio!

 
ommerda... 1000 euro per una produzione da 10 litri.  Comodo pr la logistica 
di cui dicevi sopra, ma onestamente mi pare costosetto...
 
 
Paolo
 
P.S.  per un all grain non mi risulta ci voglia un giorno e mezzo, ma si 
risolve in una mezza mattinata, a quel che vedo.

 quelle commerciali sono sparite.....
 
 
Dopo che ti metti a birrificare TUTTE le commerciali spariscono.
 
Paolo

 Io sono più un tipo da Bimby :)
penitenziagite!
 
Paolo

 risolve in una mezza mattinata, a quel che vedo.
Con lo Speidel si.
Leggendo anche le altre tue risposte mi sembra che tu sia esperto, hai 
qualche consiglio per un neofita come me?
GD

 
 
Ho già fatto outing in un altro post :)
 

 da condividere, sono tutto orecchie...orecchi...vabbè, rimango in ascolto!
 
Una sola certezza: birrificare 10 litri è assolutamente inutile.
Parti dai kit da 24 litri, è il minimo.
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN:The_Cheese_0n3

 GD
 
Quelli che conosco farsi la birra, mi hanno detto che bisogna partire con 
pazienza e voglia di imparare e per questo vanno bene i kit base. Quando 
sei nella fase che ti viene SEMPRE bene, allora sei pronto a spendere per 
affinare la produzione, per diversificarla e per aumentarla (che le visite 
degli amici stranamente aumentano).
Questi li hai visti (mi hanno detto che sono una buona nave-scuola)?
https://www.mr-malt.com/electric-st-steel-brewkettle-27-l-5367.html
 
https://www.mr-malt.it/kit-di-produzione-mr-maltr-all-grain-base.html
 
 
-- 
 
Il menu di mia madre aveva sempre due scelte: prendere o lasciare.


ai tempi si, ora non la tocco più


 
 
Per me è una taglia più che adeguata: sono 13 bottiglie da 0,75 o 30 da 
33 a cotta, quindi più che sufficienti per qualche settimana di consumo.
GD


personalmente non ho mai capito questa estetica della fatica a tutti i 
costi: mi ricorda quando mi appassionai di multirotori: tutti a dire che 
se non lo costruisci da zero non sei un vero pilota, poi passavano le 
giornate a sostituire esc, cambiare motori e bisticciare con centraline 
di volo. io mi comprai un ready to fly e dopo due ore mi guardavo i 
filmati fatti in volo.
Se compro i kit da te consigliati ci spendo minimo 300 euro, occupo un 
grosso spazio in garage sia se lo uso che se non lo uso e ogni volta che 
faccio una cotta ci smeno una giornata a lavare tutto.
Non fa per me, l'ho già detto, preferisco un aggeggio che mi permette di 
fare quello che voglio in poco spazio e più velocemente, alla fine mi 
interessa farmi la birra, non tirarmela da birraiolo.
GD

 meglio!
 
io lo farei per bere di piu' e meglio!

 moglie :)
 
E' quello che mi ha sempre stoppato, anche il mio colega, uno 
sbattimento unico. Vero e' che il prodotto finale e' eccezionale, ma non 
ho ne' la testa ne' il tempo.....

 io lo farei per bere di piu' e meglio!
Se bevi meglio, alla fine bevi di più, in effetti!

 temperatura.
 
porco mondo, sara' che il vino so farlo (bene) a partire dall'uva, 
mentre la birra non so nemmeno da dove si comincia, ma mi pare che fare 
la birra sia molto piu' incasinato del vino (anche tenendo conto delle 
tecniche di vinificazione a temperatura controllata ecc...)
 
e' davvero cosi', oppure e' solo frutto della non conoscenza del 
procedimento di birrificazione?
 
altra domanda, duale, e' piu' facile produrre un buon vino o una buona 
birra? oppure, e' piu' facile sbagliare un vino o una birra?
 
 


Da quanto ne so io i litri reali di birra sono molti meno dei 10 
dichiarati: se non erro sono i litri di acqua che utilizzi per fare il 
mosto.


 birra? oppure, e' piu' facile sbagliare un vino o una birra?
 
IMHO il vino è più legato alla materia prima, nel senso che l'uva ha 
delle specificità che variano ogni anno e che devi saper riconoscere  e 
gestire, mentre la materia prima della birra è più standardizzata.
GD
 

 
 
In questo aggeggio parti da circa 11,5 lt e durante la fase di 
ammostamento aggiungi acqua per mantenere la quantità dei 10 lt.
i 10 lt dichiarati dovrebbero essere quelli risultanti dopo la cotta e 
da far fermentare.
GD


ah, ok. Come non detto. Comunque fidati: se ti prendi bene (e passi 
all'all grain) i 10 litri sono pochi e ti troverai a dover cambiare 
impianto. Passa a 24 litri, vedrai che la birra si volatilizza tra 
amici e conoscenti.


 soldi)
E' èproprio questo che mi ha fatto sobbalzare, più del costo assoluto:  per 
"soli" 150 euro in più ti danno sostanzialmente il sistema del fermentatore 
di plastica (ALA un bidone di plastica sigillato con rubinetto e 
gorgogliatore).  Ora, da che ricordi, con una 70-ina di euri ti pigli il 
fermentatore classico da 23 litri ...
 
Paolo

 porco mondo, sara' che il vino so farlo (bene) a partire dall'uva,
 
dai su non fare il timido. Tu il vino lo fai BENISSIMO. Ma il miglior vino in assoluto al mondo. Il meglio del meglio del meglio.
 
Allucinante sto refrain. Ma sara' normale? Mah

 personalmente non ho mai capito questa estetica della fatica a tutti i 
costi
Non è solo ed esclusivamente fatica:  hai visto i prezzi, es. la prima 
referenza che ti ha dato?  1/5 (un quinto) rispetto a quello che cerchi.  E 
sempre di pentola con riscaldatore si tratta
 
Paolo
 
P.S. E si tratta di apparecchi elettrici, che scaldano con i classici 2 
KWatt.  Cioè quando è in funzione devi essere certo che la titolare non 
abbia voglia di fare il bucato o di stirare...
 

 una volta iniziata la fermentazione, direi che il il "pericolo" è passato
 
una cosa che ho notato assaggiando le birre dei colleghi birraioli e' 
che, a volte, ma abbastanza di rado, gli rimangono un po' "mosce" a 
livello di gas, sono un po' meno frizzanti, gusto ok ma il tenore di gas 
non e' adeguato ad una birra appena stappata


Nel kit è compresa  anche la serpentina in Inox per il raffreddamento 
del mosto, che non costa poco anche se te la fai da te.
Una cosa su cui sono tutti d'accordo, nelle varie rece e review, è che 
tutti i materiali sono di altissima qualità, comprese le plastiche dei 
fermentatori, quindi può anche starci che costi un po' di più.

 
 
Questo è certo

 non e' adeguato ad una birra appena stappata
 
Da quel che ho letto dipende dalla rifermentazione in bottiglia,anche li 
ci sono molte variabili e tecniche per  gestire la cosa.
A me ( e non solo), tra l'altro, piacciono da matti le cask che bevi nei 
pub  in UK, quasi sgasate, quindi potebbe anche essere una cosa voluta.
GD

 GD
 
Scusa se da profana mi intrometto, ma so dell'esistenza di blog dedicati, dove si discute approfonditamente di questo, tra persone esperte. Magari ti conviene buttarci un occhio. Ciao!

 
Già fatto grazie,
ma visto che qui ci sono un sacco di persone che sanno il fatto loro in 
un sacco di tecniche diverse, ho pensato fosse bene chiedere anche agli 
amici.
GD

 GD
 
Ciao
da circa un anno io faccio la birra da kit.
Che dire?
E' un mondo vastissimo e affascinante.
Il mio suggerimento principale è di non disdegnare assolutamente i malti 
pronti già luppolati (cioè i kit) perchè permettono comunque molte 
personalizzazioni e, soprattutto, la birra che si ottiene è di ottima 
qualità.
 
Il metodo All Grain è già uno step successivo che, mia modestissima 
opinione, ti consiglierei di provare in seguito se vedi che la cosa ti 
appassiona (e molto).
 
Dato che (mi par di intuire che :) ) non ti vuoi nemmeno sbattere più di 
tanto, la birrificazione da kit si risolve in:
 
- un paio d'ore per la sanificazione del materiale e la preparazione del 
mosto, con le aggiunte/integrazioni desiderate.
 
- 7/10 giorni di fermentazione in cui dovrai solo misurare 2/3 volte la 
densità del mosto tramite densimetro
 
- (opzionale) travaso in secondo fermentatore e attesa di qualche altro 
giorno per ottenere una birra più limpida e senza troppo deposito di 
lievito sul fondo
 
- Altre 3/4 ore (per un kit da 23 litri) per l'imbottigliamento 
(sanificazione bottiglie, imbottigliamento vero e proprio e tappatura: 
quest'ultima fase non è necessaria se hai le bottiglie con tappo 
meccanico invece che a corona).
 
- maturazione, almeno un paio di mesi, spesso di più.
 
 
Sui vari siti specializzati (Mr-Malt, Birramia, ecc.) con 70/80 euro ti 
prendi tutto quello che ti serve per cominciare, e poi rimangono solo i 
costi delle materie prime: malti pronti, estratti di malto, lieviti, 
acqua minerale, miele, ecc.
 
Se hai domande chiedi pure ;)
 


La rifermentazione si ottiene aggiungendo zucchero in bottiglia (o 
direttamente nel mosto, se si fa un travaso intermedio)
 
Il rischio è che se ne metti troppo, quando vai a stappare, ti ritrovi 
una geyser di birra che esce dalla bottiglia :)
 
 


Lui non ha domande, ha certezze.
 
Devi solo rispondergli di si', che fa bene a prendersi quel kit. Ha gia' deciso. Tutto il resto non gliene puo' fregare di meno, non stategli a rompere le balle.
 
Lui vuole quello, vuole che qualcuno gli dica di si' che fa bene, e' la cosa giusta. Che costa caro ma e' quello che gli serve per soddisfare il suo edonismo. Poi lo usera' due volte per produrre una bella cagata, ma non importa.
 
Sara' soddisfatto cosi'. Come il suo bimby. Non a caso, quell'aggeggio e' stato definito (in un commento) il bimby della birra fatta in casa. Parola magica: bimby.
 
 
Fategli un favore e diteglielo sto benedetto si'. Ci vuole poco, no?

 
[...]
Lo sai che sei patetico, vero?
GD


Il discorso malti luppolati l'ho già vagliato e ho pure un paio di amici 
che li usano e quindi già so che danno un ottimo prodotto, preferisco 
iniziare subito con l'all grain, anche mettendo in conto qualche cotta 
sbagliata e qualche inacidimento dovuto a errori vari, ma visto che è 
uun hobby, mi piacerebbe sviluppare una mia capacità di gestire il 
processo dall'inizio alla fine (e l'idea dell'all-in-one è per avvalermi 
di tutti gli aiuti del caso)


A proposito, ottima idea! Bell'acquisto, ti dara' un sacco di soddisfazioni. Dai, prodursi la propria birra non ha prezzo. Vuoi mettere dire "l'ho fatta io"? L'intima soddisfazione di attaccarci una bella etichettina fighetta prodotta in un bel pomeriggio di cazzeggio al pc? Ah, fantastico.
Il 10 litri e' assolutamente la scelta piu' azzeccata che puoi fare. Perfetto sotto ogni aspetto. Vai tranquillo.

 Lo sai che sei patetico, vero?
 
Cazzo... dopo che ti aveva mandato a quel paese pensavo che anche tu lo 
avessi plonkato... grazie di farmelo rileggere .... (!!!)
 
PS: notare che è stato talmente bravo da finire nel mio killfile, in 
compagnia di _un_solo_altro_utente_ dopo piu' di 15 anni di Usenet, vedi 
tu.... ;-)


Che tu legga o meno e' ininfluente, tanto non capiresti. Basta che leggano gli altri.

 tu.... ;-)
 
Eh, è un artista!


Di nulla, sempre lieta di rendermi utile. Ciao
Azzurra

 Sorry, ma non plonko mai nessuno, nemmeno i disadattati.
 
Le offese qualificano chi le fa

 kit All-in-one.
 
La sanitizzazione comunque rimane, sia per il fermentatore che per le bottiglie.
Perchè è quello che si sanitizza, non la parte che va in temperatura che è quello che viene fatto automaticamente nei sistemi "integrati"
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Giusto,
infatti i sistemi integrati ti permettono di essere un po' più "maiale" 
durante la fase di cotta

 durante la fase di cotta
 
LA sanificazione poi è (giustamente) sottolineata, ma non è tutto questo sbatti.
   Una vasca, acqua calda del doccino, poi potassone, varechina, rutenio 106 
(che ne avanza un poco al Kazakhistan).  Insomma, quel che vuoi.   Poi 
sciacquatona sempre ad acqua calda, e passa la paura.
   Ti assicuro che non uso guanti, non impiego mascherine, non sterilizzo la 
cucina o il fornello.  MA infezioni sinora mai.
   Solo una volta ho avuto troppa fretta di imbottigliare, e all'apertura 
delle bottiglie avevo la fontanella.  MA fu un errore mio di tempi.
 
Paolo


Questo mi tranquillizza un po' !

Dopo dura riflessione, fil rouge ha scritto :

Che è quello che è successo a me. No ma non avete idea della 
frustrazione, come sempre capita quando tra il gesto e il suo risultato 
passano mesi...