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Titolo: ^_^ Focaccia genovese!

Ebbene si', sono riuscita a fare la focaccia genovese, bella soffice, la
cui ricetta era incisa su una pietra runica!;-)
Scherzi a parte, ho unito varie ricette, quella delle FAQ di Rossella,
altre prese qua e la', i consigli di mio padre, genovese 100%...
Bene, get started...
per 2 persone:
250 gr di farina
25 gr di lievito di birra
olio e.v.
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale fino
sale grosso
Sciolgo il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e aggiungo lo
zucchero (lo zucchero puo' essere messo anche nella farina, ma a me
piace di piu' cosi'). Verso la farina in una ciotola, aggiungo il sale,
3 cucchiai di olio e il lievito sciolto. Impasto con le mani o con una
spatola di legno, eventualmente aggiungendo altra acqua non fredda.
Quando l'impasto ha una consistenza collosa che ricorda il chewing gum
(ben PRIMA di formare una palla) e di cui tutto si penserebbe tranne che
vada bene, ecco, quello e' il momento di fermarsi!
A questo punto ungo leggermente una teglia antiaderente (o meglio, la
faccio ungere, visto che ho le mani in uno stato pietoso) e vi stendo la
pasta (se restano dei buchi don't worry). A questo punto la faccio
lievitare per un'ora circa sotto a un canovaccio in un luogo senza
correnti d'aria. Poi con le dita faccio delle fossette nella focaccia
(delicatamente, altrimenti si sgonfia) e adagio qualche grano di sale
grosso in ogni fossetta.
Accendo il forno (elettrico) a circa 220 e inforno. Dopo circa un quarto
d'ora sbatto insieme acqua e olio (tre dita d'acqua e una di olio) e li
verso sulla focaccia. Ho notato che se quasta operazione viene fatta
all'inizio la focaccia, se pur buona, non resta alta e soffice come
piace a me. Rimettere in forno per finire di cuocere (altri 15-20
minuti). Attenzione: i tempi possono variare da forno a forno.
Hej do!
Anna Maria

Sempre le ^_^ sono piacevoli!
Martino

cui ricetta era incisa su una pietra runica!;-)
Anna sei un genio ! Per la prima volta in vita mia mi č venuta una focaccia
decente. Oddio, a dirla tutta la prima era cosi'cosi', pero' mi ha fatto capire
che la strada era giusta. Cosi' stasera l'ho rifatta e SBOING !!! Meglio di
quella che compri !
Ero perplesso, ieri. Tu dicevi bella spessa si', ma quanto ? Avevo una teglia
usa e getta, circa 30x20, e le tue dosi raddoppiate. Cotta č diventata piů
simile a un pane, alta circa 4 centimetri. Troppo, in piu' era ancora molto
umida e pesante. Oggi pomeriggio, stesse dosi di ieri, 1/2 kg di farina, 5
cucch. olio ev, lievito e sale. L'ho stesa sulla leccarda del forno, circa
50x40, e ti ho sentita chiaramente alle mie spalle pronunciare "ricorda che
quando pensi che sia una schifezza da buttare allora sei sulla strada giusta..."
Effettivamente non era un bel vedere, sembrava blob il fluido che uccide solo
col colore del muco rappreso, comunque con l'abilita' manuale che mi
contraddistingue l'ho stesa con le mani bagnate finche' e' diventata di una
bella forma rettangolare alta meno - molto meno - di un cm.
Dopo la lievitazione, su una meta' ho fatto come Keith Emerson mentre suona
Maple Leaf Rag, l'altra invece l'ho disseminata di cipolle che avevo prima
tritato grossolanamente e messo a bagno nell'acqua, senza sgocciolarle.
Ale', in forno, calore a 220 dal basso. Dieci minuti dopo, l'acqua e olio in
artistiche pozzangere dentro i crateri della diteggiatura e sopra la parte con
le cipolle, poi di nuovo dentro, con calore dalla parte alta a finire di dorare.
Quando e' uscita le ho dedicato un lungo, dolcissimo sguardo d'amore, era bionda
ed invitante e il suo profumo potevi quasi toccarlo. Alta un centimetro
abbondante, i lati croccanti il giusto sotto i denti e l'interno morbido e
cedevole, leggerissimo. Unica pecca, ma credo che dipenda piu' da un ingrediente
"segreto" dei panettieri che da altro (e forse PMF ce lo sapra' svelare) e' che
dopo poche ore tende a diventare, come diciamo in piemonte, un po' "gnecca",
vale a dire gommosetta, la crosta non tanto croccante, come la baguette del
giorno dopo.
Vabbe', la chiudo li' che vedo gia' le palpebre cascarvi.
Che volete fare, troppa astinenza da niusgrup ;->
Ah, dimenticavo, la carta da forno e' l' invenzione del secolo.
ponz
_
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 decente. 
con un bacio all'aldez, che mi ha rubato le parole dai tastini :))
sottoscrivo: Anna sei un genio!!
l'ho preparata anche io oggi pomeriggio la prima senza cipolle
per sacrificare gli ultimi centrimetri di ciauscolo e del buon
squacquerone...
buona!!! veramente (e finalemnte!!) :)))
da perfezionare ancora la mia troppo croccante
ma la teglia era forse troppo grande per la dose 
Liana

 Ah, dimenticavo, la carta da forno e' l' invenzione del secolo.
Sono d'accordissimo, pero' mi pare (ripeto, mi pare) che non faccia
asciugare bene la parte inferiore della focaccia (almeno nel mio forno).
Ho provato con una teglia veramente antiaderente: non c'e' bisogno ne'
di olio ne' di carta da forno.
Bacioni e grazie anche a Liana,
Anna MCM

Buono li', non sai gli strani effetti dell'astinenza da Aldez :-***
mancato il radicchio ? :-))

Liana
bacio


indubbiamente :))))
baciottone
Liana

 mancato il radicchio ? :-))
Non sai quanto, mon ami.
Baci,
Anna MCM

e la foto?? :))
non e' nella galleria di ihc, nel settore "emozioni forti" ? 
mi sovvien, visto che il thread si chiama "focaccia genovese" e siamo
finiti come al solito a parlare di tutt'altro, esiste ancora il sito
ufficiale di ihc ? e' pieno di ragnatele o e' in forma smagliante ? mo
spetta che vado a fare un ispezione...

ho capito perche' alcune focacce in vendita FANNO SCHIFO.
non solo per l'emulsione, e' da sconsigliare anche nell'impasto, stasera
avevo l'olio d'oliva sul tavolo fuori e un c. di voglia di andarlo a
prendere, cosi' ho detto chissenefrega e cio' messo quello di semi, anzi mi
son detto magari cosi' viene pure piu' leggera :-(((

 Che volete fare, troppa astinenza da niusgrup ;->
Appunto, facciamo in modo che non succeda piu' !!
E finalmente questa sera, come da tempo non succedeva,
chiudero' la connessione con una grande, deliziosa, sana e
liberatoria "tracimazione" di umori salini.... :'o)
Non tornare vapore Aldo !
un caro saluto
Claudia

  disse:
un sacco di cose meravigliose, facendomi arrossire fino alle
sopracciglia....
sono libero...vuoi sposarmi ? :-)

 ponz
PAolo

in loco!
gia', Norbi sembra missing, e il 25 si avvicina...chissa' se il forno e'
pronto ?
ponz

 netiquette per tutti.

......ti ricordavo un pelino accasato
chi, io ? sono anni che sfogo sui fornelli le mie carenze d'affetto...



mi preva di aver letto che decantavi le qualita di una donna, verso luglio,
forse colei che ti porta la posta. ero cosi sicura che ti ho defalcato dalla
lista degli interessanti in caso mi fossi liberata :)


lista degli interessanti in caso mi fossi liberata
tu reintegrami, reintegrami pure. chissamai ?