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Titolo: torta di mele

ho appena assaggiato la torta di mele che ho fatto con 4 grosse mele
renette, 350 gr. di farina, 150 di zucchero, 100 gr. di burro, 2 uova,
200 ml. di latte, scorza di limone grattugiata, un cucchiaio di rum, 1
bustina di lievito. Le mele tagliate a fettine moooolto sottili,
l'impasto lavorato a lungo, alla fine molto morbido e cremoso.
In forno per 45 circa minuti a calore moderato (160°).
Risultato: torta... impaccata, non so come spiegare. 
Dove  ho sbagliato?  
grazie da Anna

anna...@xxxxalice.it
 ha scritto:

raramente ho assaggiato una torta di mele buona, sono quasi sempre  di
consistenza gnoccosa, umide e pesanti, forse è questo che tu intendi
per impaccate,  anche quelle comprate in panetteria - Io preferisco gli
apple pie, non strudel, ma proprio quelli all'americana, poca pasta
leggera e sottile che contiene molte mele...

anna...@xxxxalice.it
 ha scritto:

Ciao,
prova con questa...mi sembra leggermente diversa:
INGREDIENTI
    * 600 ml farina
    * 400 ml zucchero
    * 4 uova
    * 200 ml panna
    * 4-5 mele renette
    * q.b. burro
    * 1 bustina lievito per dolci
    * succo di un limone
    * 1 scorza di limone
    * q.b. zucchero a velo
    * 1 bustina vanillina
PREPARAZIONE
   1. Sbucciare le mele renette, eliminando il torsolo.
   2. Tagliarle a fettine sottili (dello spessore di circa 5mm).
   3. Bagnare le fettine di mela con il Succo di Limone.
   4. Sbattere le Uova con lo Zucchero.
   5. Quando si sarà ottenuta una crema soffice aggiungere la Farina
poco alla volta.
   6. Quindi la buccia grattuggiata del Limone, la Panna, la Vanillina
ed il Lievito.
   7. Imburrare una tortiera circolare.
   8. Mettere metà delle mele sul fondo della tortiera.
   9. Ricoprirle con l'impasto, infine aggiungere le altre mele.
  10. Ricoprire la tortiera con della carta da forno.
  11. Cuocere la torta per un'oretta a 190° in forno preriscaldato.
  12. Prima di sfornare la torta controllare la cottura con uno
stecchino.
  13. Quando questo resta asciutto sfornare e lasciar raffreddare.
  14. Cospargere di Zucchero a Velo e servire.
Ciao
SgNaPpO
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(rif.
http://www.ricettedalmondo.it/ricette_dolci_dessert/torte_e_ciambelle/torta_di_mele_renette.html
)

200 ml. di latte, scorza di limone grattugiata, un cucchiaio di rum, 1
forse avrei usato un uovo in piu' ma credo non cambi molto e non sia
questo il problema... detta cosi' i quantitativi mi paiono
equilibrati, sembra piu' un problema di cottura... anche se
"impaccata" mi riesce difficile comprenderlo... frose massiccia ??
potrebbe essere poco cotta, forse il forno doveva essere piu' alto
(circa 180°) ... la prova stecchino l'hai fatta ? era pulito ?

    * 1 bustina vanillina
Bleach !!!!

 ha scritto nel messaggio news:4570231...@news.tin.it...

Non hai lasciato riposare la torta in forno per qualche minuto con lo sportello aperto e la torta e' caduta?
E molto umida dentro?
Se cosi' fosse puoi provare a portare il forno a 180° oppure a mettere un po meno latte.
Poi come ha scritto qualcun'altro le torte di mele che ho trovato in giro sono spesso un po ammassate. Forse perche' il peso delle 
mele non permette all'impasto di lievitare a dovere.
Boohh.....
Di torte con le mele io ancora non ne ho fatte
Saluti 

 Per "impaccata" intendo pesante, bassa, umida (a vederla tagliata a
fette sembra che ci sia dentro crema!) gnoccosa, come ha scritto uno
di voi. A metà cottura sembrava lievitare bene, poi, senza che aprissi
lo sportello del forno, è calata penosamente e non s'è più rialzata. 
Dopo circa tre quarti d'ora di cottura, ho fatto la prova dello
stecchino,  non è venuto fuori proprio pulito, ma la torta era già di
un bel colore marroncino, se l'avessi lasciata ancora dentro si
sarebbe anche bruciata....  
Grazie per le vostre risposte.
Anna

 Dove  ho sbagliato?
Io direi troppo latte e lavorata troppo. Secondo me l'impasto della torta di 
mele non deve essere morbido e cremoso ma piuttosto sodo. Lavora gli 
ingredienti il meno possibile, giusto che si amalgamino bene. Altro 
suggerimento prova a mettere i bianchi d'uovo montati a neve (prima di 
aggiungere i bianchi, l'impasto deve essere duro...)
Silvia 

sarebbe anche bruciata....  
quello che ti ha suggerito ranablu è comunque giusto... anche io
inizialmente pensavo che piu' montate e amalgamate fossero e meglio
era, invece non è vero perche' devi dare meno modo possibile alla
farina di sviluppare glutine.
Pero' credo c'entri anche un porblema di cottura, l'hai infonrata
forse troppo in alto... in questi casi coprirla con un foglio di
alluminio o di carta forno puo' aiutare. Dalla tua descrizione era
comunque ancora cruda e 160° per un forno normale mi paiono pochini.
proverei a 180° cuocendola fino a 
- stecchino asciutto
-odore inconfondibile di torta che si sparge ovunque
- tende appena appena a staccarsi dai brodi del recipiente di
cottura... insomma la torta ben cotta si ritira leggermente rispetto
alla tortiera.
lo stecchino pero' resta la prova principe. e vabbe' che i forni sono
diversi ma a 180° un 45' minuti ci sono tutti... quindi a 160.... 

 ha scritto nel messaggio 
news:4570231...@news.tin.it...

assomiglia ad una torta di mele che preparo io con dosi differenti a cui 
talvolta aggiungo uvetta e pinoli e un pizzico di cannella. Riesce sempre 
ottimamente : )
170 gr di farina, 1 kg di mele renette, 200 gr di zucchero, 1 uovo, 20 gr di 
burro, 1 bust. di lievito per dolci, poco latte, 1 bicchierino  di rhum (io 
non lo metto) e un pizzico di sale.
Lavoro insieme uovo e 150 gr di zucchero, poi poco alla volta verso 150 gr 
di farina con il lievito in polvere, alternandola con il latte in maniera da 
ottenere una pastella semiliquida e mescolando bene.  Infine le mele 
sbucciate ed affettate.
Il tutto lo metto in uno stampo imburrato ed infarinato e cospargo con lo 
zucchero rimasto.
Cuocio in forno a 180° per 40 minuti.
Se la provi vedrai che sarà molto buona : )
didy 

 ha scritto nel messaggio
news:4570231...@news.tin.it

Guarda che hai l'orologio di sistema sballato e 2 giorni avanti, per cui il 
tuo post resta sempre in testa.
Voglio sperare che sia in buona fede, ma alcuni usano questo sistema 
scorretto per restare più tempo in evidenza.
Un consiglio per la torta di mele se mi posso permettere.
Dopo aver versato l'impasto, prima di mettere le mele cospargilo di farina 
che assorbe l'umore delle mele e le impedisce di scendere nell'impasto.
Oppure dai una scottatina con il grill per rendere un po dura la parte 
superiore e poi metti le mele.
Tutto dipende se vuoi un impasto separato dalle mele oppure mescolato ed 
inevitabilmente molliccio.
Oldman

inevitabilmente molliccio.
forse quindi anche l'aggiunta di 2dl di latte all'impasto è un po'
troppa...

Nella spiegazione che SgNaPpO
da per il procedimento di preparazione della torta di mele
al punto 10, cioè dopo aver messo nella teglia il preparato,
dice di 'Ricoprire la tortiera con della carta da forno'.
Cosa significa? In pratica sopra la teglia ci metto la carta come
se la chiudessi sopra?
Grazie ma sono nuova in cucina!!!!
Ciao ciao 
macistina




Effettivamente l'orologio del mio computer è avanti di un giorno e
oggi segna sabato 2 dicembre. Me ne sono accorta solo adesso che me lo
hai fatto notare.
Guarda, non solo non lo avrei notato senza la tua segnalazione, ma non
sapevo neppure che i messaggi più recenti sono quelli più in evidenza.
Sembra logico, ma se uno non lo sa, ti assicuro che non se ne accorge.
Chiedo scusa per l'inconveniente. E ora vado a rimettere a posto la
data sul computer.
Ciao a tutti da Anna

 ha scritto nel messaggio
news:4571936...@news.tin.it

Sono certo che l'hai fatto in buonafede e non per imbrogliare.
I messaggi si dispongono in ordine cronologico, ed il primo è quello più 
recente, se metti che so io 3 giorni dopo ti rimane in cima fin quando la 
data non è passata.
Ciao e scusami.
Oldman

Guarda qui:
http://www.dolcitalia.net/xmele.htm
anna...@xxxxalice.it
 ha scritto:

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