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Titolo: "Scapecia" avellinese, o limitrofa

Qualcuno conosce questa ricetta, di cui mi parlo' un amico avellinese? 
Da quanto ho capito si tratta di un condimento per pastasciutta basato 
sulla cipolla, in quantita' industriale o poco meno.
Ricette?
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Ovviamente so benissimo...

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scapece,alla scapece,escabece,in escabece,sono termini che indicano
una salsa a base di aceto e peperoncino in cui far marinare pesce o
carne molto simile al nostro carpione ma as dovrebbe saperne di più in
quanto è molto usata in america latina.

 quanto è molto usata in america latina.
Fulvio, questo e' proprio quello che gli ho detto appena ho sentito il 
nome "scapecia", del resto l'assonanza e' bella forte, le due parole 
sono praticamente identiche.
Ebbene, costui mi ha lasciato di legno dicendomi che la "scapecia" di 
casa sua (Avellino) non c'entra niente con le varie scapece, escabeche 
et similia, e' solo un sugo per la pasta basato sulle cipolle, o meglio: 
basato sull'abuso di cipolle, come piovessero.
Nessuno che la conosca, 'sta scapecia dell'hinterland campano?
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evidentemente si tratta di una preparazione di qualche cuoco che l'ha
chiamata così,magari in passato,e poi è rimasta come piatto del
posto,sapessi quante volta mi arrivano persone che dicono " ma come
lei non conosce gli spaghetti alla renatino??" e mi guardano come
fossi un pirla!! ;)
n.d.r. renatino è un nome di fantasia,potrebbe essere qualunque altro
nome inventato

 Nessuno che la conosca, 'sta scapecia dell'hinterland campano?
Intanto è scapece e non scapecia.
Io consco le zucchine alla scapece ma non so se è la stessa cosa.
si friggono le zucchine tgliate in rondelle sottili e si marinano in 
aceto aglio, menta , voledo anche basilico.
L'olio potrebbe non essere necessario, in genere viene rilasciato dalle 
zucchine

 zucchine
...dopo la frittura

 Ricette?
La "scapecia" avellinese non la conosco, l'unica pasta che ho mangiato 
spesso giù a napoli con una forte base di cipolle, è quella che chiamano 
con il sugo alla genovese.
E' un ragu bianco, in cui le cipolle, di solito, sono in quantità 
maggiore della carne, alla fine risulta una sorta di crema, molto buona.
A meno che, ad Avellino, come diceva Achab, non facciano le zucchine 
allo scapece (magari le cipolle) e ci condiscano la pasta.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 Intanto è scapece e non scapecia.
L'ho appena scritto chiaramente rispondendo a Capsicum che questa NON E' 
LA SCAPECE, poi se vuoi te lo scrivo anche in inglese.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Il peppindecs e' lo male

 allo scapece (magari le cipolle) e ci condiscano la pasta.
A sentire illo erano solo cipolle, ma chissa'...
-- 
   Vilco
And the Family Stone
So che faccio il tuo gioco rispondendo a questo post

 altrimenti avrei indagato meglio.
Beh, solo cipolle ci stï¿œ tutto, specie se parli di Campania.
Incuriosito dal tuo post ho cercato, ed ho trovato questo (da Napoli):
http://www.gnamgnam.it/index.php/2008/11/04/pasta-con-cipolle-e-pangrattato.htm
Dice, che la ricetta originale prevede piï¿œ vino, alla fine se ci pensi ï¿œ 
un mezzo "scapece" di cipolle (verdura + acido). Come dice Capsy, 
magari, ad Avellino hanno iniziato a chiamarla scapecia e lï¿œ localmente, 
la conoscono cosï¿œ.
A prescindere da qualsiasi discorso filologico, in ogni caso, sta 
ricetta la provo, rimettendo la quantitï¿œ corretta di vino, deve essere 
un ottimo bilnciamento tra l'acido del vino e la dolcezza delle cipolle.
Se riesci a ribeccare il tuo amico, anhe solo al telefono, a sto punto 
chiedi info, qui si sta diventando curiosi :-D
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 chiedi info, qui si sta diventando curiosi :-D
Eh, porca zozza :)
Intanto per star sicuro alle 7 ho messo su un pentolino con due cipolle 
bianche fatte sottili, un filo di olio e fiamma minima, alle 8 saranno 
belle passe e mi chiedero' che farne.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
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 belle passe e mi chiedero' che farne.
Due maccaroni li hai? :-D
Azzo, mi stai a fà venì voglia pure a me.
E' che stasera ho già cena programmata e mi tocca aspettare il pranzo di 
domani.
O lo spuntino di mezzanotte, non so.


 LA SCAPECE, poi se vuoi te lo scrivo anche in inglese.
Non lo �?
stranissimo!!
cosa avremo mangiato  noi napoletani fino ad oggi riferendoci alla scapece?

 cosa avremo mangiato noi napoletani fino ad oggi riferendoci alla scapece?
Semplice: si parla della scapecia e non della scapece. Comunque, se 
pensi di poter negare l'esistenza di una ricetta che non conosci fai 
pure, in effetti la campania e' una regione piccola piccola con due o 
tre ricette in croce e tutti i campani conoscono TUTTE le ricette 
campane, comprese quelle che non conoscono.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
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 campane, comprese quelle che non conoscono.
Noto un certo spirito polemico ed un velato sarcasmo, cosa dicui mi 
dispiace.
mi duole anche farti notare che "scapecia" o "scapece" indicano la 
stessa procedura di marinatura nell'aceto.
poi nell'ambito dl suo privato una persona puo' attribuire alle sue 
creazioni qualsiasi nome cosa che pero' non attribuisce a quel piatto ed 
a quel termine valenza tradizionale al di fuori del territorio dove č 
stato creato.
saluti.

 quanto è molto usata in america latina.
Quella peruviana non me la ricordo, in uruguay la usano per i funghi
mentre in argentina oltre che per il pesce la usano anche per le nutrie.
Ciao Enrico
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 stato creato.
Prima o poi lo rivedo e glielo chiedo, ma tu hai mai sentio parlare di 
condire la pasta con le cipolle marinate nell'aceto? E poi, una scapece 
di sole cipolle? Mi sa che la stiamo tirando un po' troppo per i capelli 
questa scapece.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Caschi come il cacio sui maccheroni, cerchiamo giusto gente come te.