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Titolo: Tonno fresco

Qualcuno sa darmi qualche ricetta originale per cucinare il tonno
fresco. Qualcosa di leggero che neutralizzi il gusto grasso della
carne del tonno.
Ciao Nadia
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carne del tonno.
Ho mangiato il tonno fresco in un ristorante a Lipari, diversi anni
fa. Mi servirono una fettona alta 2 cm e del diametro di circa 20. La
quantita' era tale che non ce la feci a mangiarlo tutto. Credo fosse
cucinato in umido con cipolla, pomodoro e olive nere, ma non potrei
giurarlo, e' passato troppo tempo. Ricordo pero' che era buonissimo.
Claud 

Andrea & Nadia (
am...@iol.it
) wrote:
: Qualcuno sa darmi qualche ricetta originale per cucinare il tonno
: fresco. Qualcosa di leggero che neutralizzi il gusto grasso della
: carne del tonno.
io il tonno fresco lo compero solo quando preparo il sashimi
quindi ce lo mangiamo solo crudo a pezzettini con salse di soie
varie
cotto ci ho provato una volta ma il risultato e' stato pessimo
ciao
Liana

Claud 

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Purtroppo no. Sai, l'Alzheimer ... Pero', se ci fossero stati i
"segni" caratteristici della cottura alla griglia, penso che li avrei
notati. Aveva l'aria di essere stato cucinato al momento,
evidentemente erano provvisti di una padella di dimensioni adeguate ..
Claud

 >Claud
 Vi svelo io l'arcano il tonno di claudio era cucinato all'incirca con
la ricetta che ho scritto a Maximilian nel thread del "pescestocco
agghiotta" e non e' gligliato, ma in umido.

 carne del tonno.
Eccomi. Io adoro il tonno fresco. Unico accorgimento, guardarsi dallo
stracuocerlo: insomma, va trattato proprio come un filetto di carne rossa,
altrimenti ingrigisce, diventa stopposo e assume un saporastro pescioso
molto forte. 
Dopo un po' di esperimenti ho creato questo sistema, mutuato dalla ricetta
siciliana dello spada in salmoriglio. E' un metodo che lo trasforma in una
delizia, e non solo a mio parere ma a detta di tutti, compresi quelli che
il pesce... bleah!
INGREDIENTI x 4
4 tranci di tonno fresco alti almeno 2 cm. (meglio ancora se tratti dalla
cosiddetta "pancetta", ovvero ventresca, cioe' la parte che i giap di alto
livello usano per il "sashimi"; per averla bisogna pregare il pesciaio in
turco, ma a volte ci si riesce).
1/2 bicchiere d'olio extra vergine
Succo di 1/2 limone
Sale
Pepe nero
Due belle prese di origano
Un mazzetto di prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio
PREPARAZIONE
Preparare una salsa emulsionando olio, sale, pepe e limone.
Affettare finemente l'aglio e distribuirlo sul fondo di 4 piatti piani.
Mettere a marinare una fetta in ciascun piatto nella salsa olio/limone,
spolverando di origano e prezzemolo tritato.
Lasciar marinare fuori dal frigo mezz'ora abbondante, rivoltando ogni
tanto i tranci.
Far scaldare bene una bistecchiera in ghisa e quando e' a temperatura
poggiarvi i tranci di pesce scolati, badando a che non vi siano rimaste
attaccate le fettine d'aglio.
Far cuocere il pesce tre minuti, senza toccarlo.
Girare i tranci con una paletta e far cuocere altri due minuti senza muovere.
Rimettere i tranci nei piatti dove e' rimasta la marinata e portarli in tavola.
O=:-)
marco

 spolverando di origano e prezzemolo tritato.
Aggiungo un suggerimento avuto da non-ricordo-chi; usare solo i GAMBI giovani
del prezzemolo, tagliuzzati per una lunghezza di circa 6-8 mm. L'apporto
all'aroma rimane immutato, ma la coreografia ne guadagna.
-- 
			Luca Amicone
--
	Tutto capita a tutti, prima o poi,
	se c'è abbastanza tempo.
		-- G.B. Shaw


Credo che tu abbia ragione. Devo dire che non mi e' mai capitato di
trovarlo cucinato in quel modo da qualche altra parte. Dev'essere una
specialita' siciliana.
Claud

Considerate i pauveri tonni.  Vi dovete esser vegetariani.  Il fidelo tonno
che ha salvato Pinocchio ha detto - "c'č piu dignitą a morir sott'acqua che
sott'olio!" cap xxxiv.
Ciao Martino

 all'aroma rimane immutato, ma la coreografia ne guadagna.
Che devo sentir dire dal "maritozzo"! Scusa sai, tanto per provare
l'ebrezza di skukkiahiare un po' anch'io che non l'ho mai fatto eh! eh! Il
suggerimento mi e' stato dato dalla signora che mi stava vendendo due
succulenti tranci di pesce spada. La motivazione non era dovuta
all'estetica ma al gusto del gambo del prezzemolo (tritato ben piu' fino di
6-8 mm) che e' molto piu' delicato rispetto a quello delle foglie. Provare
per credere.
	Paola

 Mettere a forno medio, girando le trance a metà cottura.
mia sorella dice che unica morte possibile e' alla griglia...a fettone
belle spesse...io invece provero' questa di mamo...m'attizza di piu'...
ho visto chi ci inserisce, dentro alla carne a crudo, dei spicchi
d'aglio...prova...