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Titolo: Vera - Il Nuovo Annabella in Cucina

Ciao a tutti,
pensate sia una buon manuale per iniziare?
L'ho trovato in una bancarella.
Sono un po' maldestra...nemmeno un uovo al tegamino :(
Grazie in anticipo per i consigli :)
--
LBE

 Sono un po' maldestra... nemmeno un uovo al tegamino
prendi un tegamino di rame stagnato o di alluminio pesante, anche
teflonato ma anche no, mettilo su un fornello piccolo della stufa,
mettici una noce di burro, il coperchio e accendi il fornello, tenendo
la fiamma bassa
l'acqua contenuta (circa il 15%) nel burro evapora e condensa sul
coperchio, riscaldandolo rapidamente
quando il coperchio e' bollente, toglilo e mettilo da parte, aspetta
un poco fino a che il burro inizi a sfrigolare e quando comprendi che
tra un attimo cominciera' a bruciare scoccia rapidamente, ma una alla
volta, due uova fresche, senza rompere il tuorlo, facendole scivolare
nel tegamino
sala rapidamente gli albumi, dai una macinatina di pepe sopra i
tuorli, incoperchia e infine abbassa ulteriormente la fiamma
dopo un paio di minuti controlla scoperchiando se il velo di albume
sopra i tuorli si e' appannato, se si le tue uova al tegamino sono
cotte, senno' incoperchia di nuovo e controlla ogni 30"
quando sono cotte impiatta rapidamente e mangia accompagnando le uova
al tegamino con del pan francese
hth, ciao
-- 
[...] mi ricorda il peggior stile catto-cattolico.  -- DR,  in IFQ

Giacomo Boffi ha detto questo lunedì :

Si' grazie, ma gradivo consigli sul libro, alle uova sono allergica :(
--
LBE

 L'ho trovato in una bancarella.
Quella che hai trovato di che anno č? Io ho un'edizione originale di fine 
anni '50 (la data esatta non te la so dire, ora non ce l'ho sottomano) ed č 
stata un po' la bibbia di mia madre quando ha deciso di deviare un po' dalla 
solita cucina veneta tramandata in famiglia.
A grandi linee lo trovo molto buono per quanto riguarda le ricette 
tradiazionali, arrosti, minestre, stufati etc. un po' meno per quelle che 
allora si potevano definire "moderne", ma tutto sommato complessivamente piů 
che accettabili.
Calcola comunque che č stato scritto da una donna del nord ed edito da una 
casa editrice del nord, quindi "pende" inevitabilmente verso questo tipo di 
ricette, anche se cerca comunque di mantenere il piů possibile tradizionali 
le preparazioni del meridione.
Se la tua edizione č vecchia come la mia, č da considerare questo un fattore 
inevitabile a causa della poca dimestichezza degli italiani, in quegli anni, 
nel cimentarsi con ricette non strettamente regionali.
Se invece la tua č un'edizione molto piů recente, come non detto, le 
successive edizioni non le conosco.
Fla.

 Fla.
ma che bello che tu sia sulla mia stessa lunghezza d'onda! :-)
ecco in casa mi ricordo un'annabella fine anni '50 con la copertina 
rossa e la pentola a pressione come immagine ma poi spari' dalla 
libreria anni fa. cosi' ora che volevo darmi da fare ho trovato questo 
"il nuovo annabella" usato della bur su una bancarella, e' recente, 
parla anche di ravioli al vapore cinesi...
non so c'è che mi dice artusi...boh, per una cucina di base pensavo 
fosse ok, ho provato il ragu' credo sia venuto bene e il mio ragazzo lo 
ha apprezzato molto :-)

 LBE
Ok per il manuale, ma la cosa migliore e' provare, qualche volta
sbagli, altre volte ottieni ottimi piatti e intanto acquisti
esperienza.
Ciao
Pino