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Titolo: Arancini di Riso... ad gonuno la sua ricetta...

 Qui... come farli per chi ritiene siano difficili da fare..
http://www.youtube.com/watch?v=Xbfi2BWSjWg
e come poi friggerli e papparseli.
http://www.youtube.com/watch?v=WD0CHkQHRS0
Buon appetito!
Ciao.
Davide (Verona - Italia)
http://www.alquadrifoglio.it

Buon appetito!
capisco il non voler far pubblicità... ma manca un dato
fondamentalissimo: il tipo e qualità del riso, basta sbagliare quello
e l'arancino esplode nevitabilmente perchè non ha "collante"
sufficiente a stare insieme. (beh anche se la salsa di pomdooro
aggiunta al riso fosse troppo liquida, succederebbe)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 aggiunta al riso fosse troppo liquida, succederebbe)
Io aggiungerei anche l'insufficiente "appallottolamento" dell'impasto 
che è l'ultimo passaggio e forse anche quello più delicato.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

che è l'ultimo passaggio e forse anche quello più delicato.
nel senso che ci vuole più tempo per appallottolarli come si deve ?
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 nel senso che ci vuole più tempo per appallottolarli come si deve ?
No, proprio la tecnica del pressare gli ingredienti e far "ruotare" 
l'impasto tra le mani un po' come per le polpette. Anche queste ultime 
se non sono compattate a dovere tendono a spaccarsi.
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e l'arancino esplode nevitabilmente 
Non era questione "pubblicitaria".
Un qualsiasi riso utilizzabile per risotti va bene, stando alla cuoca... quando
li fa in Sicilia usa Arborio perchè difficilmente trova altro, qui invece usa
vialone nano.
Considera che, come ho scritto, ad ognuno la sua ricetta... a Palermo non
mettono la salsa di pomodoro però ci infilano dentro un uovo (o solo il
tuorlo)... ed il legante lo ottengono in quel modo.
Ovviamente nel formare gli arancini ci vuole un minimo di esperienza, e la
giusta pressione, per la prima bisogna provare a farli... per la pressione...
beh... credo ci si renda conto di quando una cosa è compattata a dovere e quando
no. Chi ha usato il filmato per provarci, o perlomeno chi mi ha scritto dopo
averci provato non ha incontrato grandi difficoltà.
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beh... credo ci si renda conto di quando una cosa è compattata a dovere e quando
lei li fa da anni, io non ho stimoli per farli nel senso che lascio ad
ognuno il suo orticello e sono già appagata dai suoi, li fa
relativamente spesso. Comunque la qualità del riso è un problema, per
dire che non lo è dovresti metterti a provare i vari risi che vendono
mediamente negli ipermercati. Ma quando uno trova quello giusto ha
poca voglia di fare esperimenti per il puro fine di farli :-))
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 tuorlo)... ed il legante lo ottengono in quel modo.
negativo, si cuoce il riso in un brodo di verdure e lo si spezia molto. Si 
scola, si mette un po' di burro (ma anche no) e si fa la colla all'arancino 
successivamente, in fase di panatura.
Sempre a Palermo, il sugo di carne non č rosso come quello del video, non si 
mette passata, si mette un po' di pomodoro solo per colorare la carne, che 
infatti č rosa piů che rossa. 

risi per risotti gallo e company le esplodono invariabilmente. 
non so che dirti... la cuoca in tutta sincerità alla domanda "che riso usi
quando sei giù in Sicilia" mi ha risposto papale papale... "Il Gallo da
risotti". Che dire ??? :)
Qui essendo venuti bene alla prima prova col vilaone nano, non ha mai pensato di
cambiare riso...
Comunque, dimenticavo un particolare che però non sarà sfuggito ai più, il video
della "formatura" e quello della panatura e frittura si riferiscono a due
giornate differenti, ed il secondo, cioè panatura e frittura, corrispondeva ad
una specie di "corso di arancini" fatto da Giusy per le amiche. E sono le amiche
che, per la prima volta in vita loro hanno dato forma agli arancini.
Dalla frittura... hanno tenuto bene tutti, al primo colpo... voglio dire... non
è così difficile accorgersi se sono o meno compatti al punto giusto.
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infatti č rosa pių che rossa. 
Con "ad ognuno la sua ricetta..." speravo di essere stato abbastanza chiaro...
casa che vai... arancino che trovi... se poi 5 palermitani differenti
interpellati mi danno 5 versioni tra loro molto simili di arancino... ed 1
palermitano me ne da un'altra... resto della idea che casa che vai arancino che
trovi... ma capisco che a Palermo forse almeno 5 ad 1 fanno gli arancini in un
determinato modo...
Giā il fatto che esista un "...ma anche no..." sull'uso del burro smentisce le
tue asserzioni, nel senso che non rende "negativo" quanto da me detto...
semplicemetne tu li fai in maniera differente... e differente pure da chi il
burro lo usa a "dispetto" del tuo "ma anche no", sopra ho spiegato il perchč
delle mie tesi, impropriamente se vuoi, li ho definiti "palermitani"...
Teoricamente a Palermo all'interno ci mettono "ragų" coi piselli... Giusy non li
mette perchč non le piaciono negli arancini... e di solito non ci mettono
nemmeno un filo di salsa oltre a quella del ragų, giusy come si vede dal video
prepara una salasa da una parte ed un ragų dall'altra... ed i pių "tosti",
sempre a Palermo, ci mettono fegatini e cuori... di pollo, nel ragų... come
sopra... a ciascun palermitano il proprio arancino...
A Messina ti raccontano che l'arancino va in bianco e diventa giallo con lo
zafferano, cosė te li cucchi sulla Caronte quando attraversi lo stretto ed in
molti panifici o friggitorie... ma poi trovi un sacco di Messinesi che li fanno
senza zafferano... ( a partire dai parenti di Giusy che č nata a Messina).
Qualsiasi piatto per cosė dire "della tradizione" ha perlomeno una variante per
ogni famiglia che lo esegue... fino al giorno in cui l'Accademia non depositerā
in camera di commercio la "ricetta autentica" come ha fatto in altre occasioni,
e quel giorno... ognuno continuerā a farli a modo suo... sostenendone a spada
tratta l'autentica autenticitā !!!  ;)
Buona cucina a te Daniela... la pių varia e meno autentica possibile... ma che
sia BUONA !!!
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 sia BUONA !!!
Grazie, ricambio :)

è così difficile accorgersi se sono o meno compatti al punto giusto.
compatti sì, stando a mia suocerà però dice che prima di friggerli non
se ne accorge se tengono o meno... qui alzo le mani perchè ci vorrebbe
esperienza diretta del composto
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