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Titolo: Confettura di fragole ad alta %

Se volessi fare una confettura di fragole home-made ad alta % di 
fragole...es. 70%... avreste una ricetta affidabile?

 fragole...es. 70%... avreste una ricetta affidabile?
 
70% frutta, 30 % zucchero e', per me, la normalita' per una *composta* 
di frutta.
Ti consiglierei, per questo tipo di piccoli frutti, l'aggiunta di una 
busta di Fruttapec 1:1 onde avere un livello di temperatura leggermente 
inferiore (75-80 gradi) a parita' di sostanza zuccherina riuscendo cosi' 
a mantenere un minimo di colore naturale (la composta di fragole color 
marrone mi ha sempre dato fastidio)....
 
Buon primo maggio.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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 Buon primo maggio.
 
Grazie, anche a te.
 

 assaggiato.
 
La mia e' pari se non migliore.... Ma non e' commerciale.
:-)
 
Torno a fare Schlutzkrapfen.....


 Torno a fare Schlutzkrapfen.....
 
ahh buoni
 
 

 procurarmi delle buone fragole, su questo non ho troppe speranze
 
La materia prima e' la cosa piu' importante: non puoi migliorare quello 
che non c'e'.
 
Io metto 700 grammi di fragole fatte a pezzi (meta' tagliate in quattro 
nel senso della larghezza e meta' a quattro nel senso della lunghezza) 
nel solito pentole antiaderente, mescolo delicatamente aggiungendo 300 
grammi di zucchero extrafino Zefiro della Eridania ed il succo di mezzo 
limone (un limone da 120 grammi circa), porto lentamente in temperatura 
(controllo con il termometro) e poi invaso nei vasi precedentemente 
sterilizzati e portati ai fatidici 100 gradi (acqua in ebollizione), 
chiudo con il coperchio e li metto - i vasi - con il fondo all'insu' per 
10 minuti.
Dopodiche' metto direttamente in dispensa e non li apro prima di quattro 
mesi....
 
PS: ovviamente, in cottura, faccio degli assaggi ed aggiusto il sapore e 
la densita' a mio piacimento.....


 la densita' a mio piacimento.....
 
e la pectina, quanta?
 
grazie
 

 Io metto 700 grammi di fragole ....
Mi autoquoto perche', rileggendomi, mi sono accorto di un errore: io, 
nel caso delle fragole, more e mirtilli, parto con 850 grammi di frutta 
e non 700 considerato che, prima di aggiungere lo zucchero, tolgo un 150 
grammi di liquido pr poi eventualmente aggiungerlo, in caso di bisogno, 
successivamente.
 
Inoltre faccio una quantita' minima di 3 chili, per meno non mi metto al 
lavoro....


 grazie
 
Di nulla.
Comunque, solo per notizia, ho una zia che frulla preventivamente 
(minipimer) meta' delle fragole ed utilizza meta' zucchero e meta' 
fruttosio: cosi' facendo non utilizza Pectina....


 limone (un limone da 120 grammi circa), porto lentamente in temperatura
 
Con queste dosi quanta confettura viene fuori, più  o meno?
Stasera dovrebbero arrivarmi 2,5 kg di fragole biologiche...

 Stasera dovrebbero arrivarmi 2,5 kg di fragole biologiche...
 
Che, pulite, mondate, selezionate saranno si e no 1750 grammi, se ti va 
bene....
 
Noi la confettura, di more, lamponi, mirtilli e fragole, la facciamo 
solo quando abbiamo piccoli frutti in abbondanza e praticamente a costo 
zero (autoproduzione) proprio per creare scorte sino alla stagione 
successiva.
 
Acquistare la frutta appositamente - al minuto e non all'ingrosso - 
sarebbe un vero e proprio salasso....
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 sarebbe un vero e proprio salasso....
 
è così purtroppo :(
 
Mi sa che aspetterò quando arriveranno ad un prezzo più basso (ma qui, 
di solito, non scendono mai tantissimo)
 
 

 di solito, non scendono mai tantissimo)
 
Da noi, nei paesi limitrofi, ci sono contadini che seminano le fragole e 
poi te le lasciano raccogliere autonomamente ad un prezzo notevolmente 
inferiore a quello di mercato.....
Inutile dire che e' il momento della produzione della confettura di 
fragole....



Ehm, le fragole, almeno quelle normali, non le fragoline di bosco, NON si 
seminano.
Si acquistano le piantine surgelate alla fine di luglio - metà agosto, si 
mettono a dimora e, dopo l'attecchimento si ha la cura di togliere i piccoli 
frutti che le piante tentano di produrre. Oppure si acquistano piantine non 
surgelate un po' più avanti nella stagione, anche a metà settembre. La 
coltivazione è identica. Per avere una ottima produzione ogni anno si 
piantano piante nuove, al massimo si possono tenere le vecchie per un altro 
anno. La produzione sarà maggiore rispetto al primo anno, ma la taglia dei 
frutti parecchio più piccola.
P.S. - quanto sopra in pianura, mentre in montagna si adotta una tecnica 
colturale diversa: si posano le piantine surgelate in luglio e, 
contrariamente a quanto fatto in pianura, si fa il raccolto della prima 
ondata fra fine agosto e settembre. Oppure si piantano in marzo-aprile per 
la raccolta di luglio-agosto.
Tutto in serra, non a pieno campo come in pianura, spesso pure su bancali 
alti un metro circa.
 
Ciao
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


I nostri contadini, che "seminano" in piena terra, effettivamente 
mettono a dimora delle piantine gia' preparate precedentemente in vivaio 
facendo in modo che rimanga la giusta distanza per lasciare alla natura 
l'incarico di moltiplicarle naturalmente.
 
Sono colture intermedie che mettono, a rotazione, quando devono far 
riposare il terreno per un anno o due.
 
Quello che dici tu, che non contesto, e' riferito ad una produzione da 
"guadagno" e che non ha nulla a che fare con quella che ho in mente 
io..... Peraltro utilizzata anche in Austria, Germania ed Olanda....



OK, qui lo facevano per moltiplicare le piantine, ma ormai è antieconomico, 
costa meno acquistare le piantine surgelate.
 
P.S. - la coltura della fragola può essere fatta per anni e anni nello 
stesso appezzamento. E' una delle piante che non sfruttano per nulla il 
terreno.
          Vedo coltivazioni "da guadagno" come dici tu, che vengono 
rinnovate da almeno 10 anni nel medesimo appezzamento di terreno.
 
Buona serata.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Prendo tutto per oro colato perche' non ho esperienze nella coltivazione 
delle fragole.
Penso che sia un "servizio" che fornisce l'azienda di soggiorno in 
concordato con il "Bauerbund" in quanto il nostro "Erdbeerland" viene 
pubblicizzato spesso a livello locale ed e' un modo gentile di fornire 
alle famiglie la possibilita' di avere dei piccoli frutti ad un prezzo 
per "famiglie" contro una raccolta faidate.
 
Quasi quasi mi informo meglio....
Qui ho "raccolto" l'anno scorso....
 
 >
https://it-it.facebook.com/pages/category/Agricultural-Cooperative/Erdbeerland-899664083495746/
<



Ho notato i distributori automatici di fragole, mirtilli, lamponi.
Se fossero installati qui le confezioni dovrebbero essere buttate al massimo 
entro 8 ore :-( :-( :-(
Altre temperature .............. :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

On 04/05/2020 19:09, Renato_VBI wrote:
 
 
per curiosità, questo prezzo di favore a cui ti vendono le fragole che 
ti devi pure raccogliere da solo...quale sarebbe? :)


L'anno scorso mi sono portato a casa 7 chili di fragole, un altro chilo 
abbondante me lo sono mangiato sul posto (e' permesso se acquisti piu' 
di un chilo), mi sono fatto una chiaccherata con la ragazzotta addetta 
alla pesatura ed ho pagato 20 Euro tondi tondi.
 
Il fatto di raccogliermele da solo per me e' un vantaggio, perlomeno mi 
scelgo quelle che poi entreranno nella mia cucina.....
:-)


 Altre temperature .............. :-)
 
Ah ecco..... Mi dispiace deluderti ma sono distributori refrigerati 
pertanto non ci sono problemi di sorta.
 
Distribuiscono solamente frutta di stagione rigorosamente bio ed a km 
zero (oltre ai piccoli frutti anche prugne, susine, ciliege, albicocche 
e pere).
Anche noi "montanari" ci stiamo adeguando....


 non la farei neppure morto.....
 
Perché? Troppo zucchero?

 alla pesatura ed ho pagato 20 Euro tondi tondi.
 
beh spero almeno che fossero ottime :)
quelle che mi sono arrivate ieri invece purtroppo non lo sono, belle a 
vedersi ma per niente dolci :(


Hai presente vedi la pianta, ne assaggi una, poi un'altra, poi raccogli 
quelle che son sorelle ed ipermature.... gnam gnam
 
Se mi chiedeva anche trenta Euro non mi sarei di certo tirato indietro....
 
Quest'anno reply, ovviamente.



Esatto, per i miei gusti ovviamente.
Poi conosco gente che fa marmellate "casalinghe" con frutta di seconda 
categoria al 40% e viene osannata....
Il mondo e' bello perche' vario dicevano.....



Beh! direi che in questo caso siete avanti :-)
Mai visto un distributore del genere dalle nostre parti. Ma leggi il P.S. 
:-)
 
P.S. - A Cortina gli abitanti locali erano insofferenti perchè con 
temperatura diurna di 27-28° non riuscivano a dormire per il troppo caldo.
          Qui nella bassa bolognese e non solo i 32-35-38° sono la norma con 
minime notturne superiori a 20°.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 fragole...es. 70%... avreste una ricetta affidabile?
 
repentina . . . 
 
la mia confettura di prugne, prevede 100gr di zucchero, anche 90,
ogni kg di frutta, con il nocciolo
 
per te direi prendi le fragole, falle spappolare in cottura,
negli ultimi 10 minuti a fuoco basso, metti lo zucchero, 
e poi uguale
 
 
felicepago
 
sar 
.

 con minime notturne superiori a 20°.
 
Azzzz.... Qui da noi nel capoluogo ci sono anche temperature di quella 
portata (talvolta BZ e' la citta' piu' calda d'Italia) ma durano pochi 
giorni e di notte, grazie alla posizione, la temperatura scende di 
parecchio e l'umidita' si riduce ai minimi permettendoci di dormire 
decentemente.



Tu a Jamie gli vuoi male....
Stare sotto i canonici 300 grammi per chilo vuol dire, non avendo la 
possibilita' di sterilizzazioni a temperature superiori ai 123 gradi, 
rischiare il fegato in un battibaleno....
:'-(
:'-(


 rischiare il fegato in un battibaleno....
 
in effetti mi vedo un po' giallo  . . .  da oltre 20 anni ormai
 
 
felicepago
 
ci nese
.

>>
 
Non c'entra nulla con gli ultimi post, ma giusto per farti vedere:
 
https://www.facebook.com/Azienda-Agricola-Rotta-Palata-di-Massimo-e-Luca-Marchetti-1393996504162843/?__xts__[0]=68.ARDQbGfarROZjfBR1xpeLtEwquIp-B8KyiyIf4zSggWT8fY2l8u-N_zhhSFT1XSZ9lF5YtwqM9tkSqiYQn2RwNl150tw1xMSAIbvIoe7kMSwUe_QdSqjotBnnod-kdtQQ3fwXS-7r35zjSCXJe9UwjpmljG-5nG-KR1HIRaduxEQ2WaCPqVliXO1PI8wjTbgCEL4WzEq19NY&__tn__=%2CdK-R-R&eid=ARCVSRc8Z14eEV2NGnKtWWUi7u-MVPyY6vO5pPlD4HdKrdvPYdmYE5pFY-6X9IVERnqUM91OmTI8rSO3&fref=gs&dti=802903409804902&hc_location=group
 
 
Secoli fa andavo da loro ad acquistare le piantine che producevano in 
proprio. I campi adibiti a fragoleto sono sempre quelli di 30 anni fa.
E' pur vero che sono terreni molto sciolti.


 E' pur vero che sono terreni molto sciolti.
 
Decisamente diverse dalle nostre..... Noi pezzature del genere (sarei 
curioso di pesarne qualcuna) le vediamo solo in fotografia.
Adesso comprendo l'abbattimento del costo al chilo e dello stupore di 
Jamie....
 
Grazie per l'info.


 Jamie....
 
 
lo stupore per cosa?
 

 E' pur vero che sono terreni molto sciolti.
 
ma non sono biologiche, giusto? le trattano?
 
nb: lo so che tu non credi al bio, ti prego di fornirmi una risposta 
scevra da toni polemici...grazie :)
 


Nessuna polemica, per carità. Vero, io non credo al biologico per il motivo 
che al 90% (sono buono) è una presa per i fondelli.
Premesso ciò, ho semplicemente segnalato il sito a Renato per fargli vedere 
la differenza colturale in  pianura e quella di montagna che conosce lui.
Per risponderti, non vado ad acquistarle da loro, ma confermo che da loro 
andavo ad acquistare le piantine ogni settembre. Biologiche o meno non 
saprei, soltanto vedo sul loro sito che le paghi 3 euro/kg. Se non piove per 
niente o comunque poco non hanno la necessità di trattarle. La mano sul 
fuoco la metto solamente per quello che faccio io :-) :-).
 
Fra parentesi, il sito è stato segnalato da una mia conoscente si FB, 
altrimenti manco mi ricordavo di questa azienda.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Appariva chiaro per me che i miei sette + uno chili autoraccolti a 20 
euro totali, stante la tua """beh spero almeno che fossero ottime""" , 
sta a significare che per te e' un prezzo troppo elevato.....
 
Ma devi capire che vivo nella provincia piu' cara d'Italia.....


 Ma devi capire che vivo nella provincia piu' cara d'Italia.....
 
Beh credo che Bologna vi stia immediatamente dietro :)
 

 Beh credo che Bologna vi stia immediatamente dietro :)
 
Ho visto poco tempo fa un servizio pre-covid19 sui mercatini della 
frutta e verdura della cinta bolognese.... i prezzi al pubblico erano 
decisamente la meta' dei nostri omonimi.....


 volta ogni due anni.
 
A proposito di realta' e ragionamenti completamente diversi, te ne dico una.
 
Come gia' raccontato i miei consuoceri e nuorina hanno un'azienda agricola e tutt'intorno a casa, vialetto ecc. piantano tutti gli anni le fragole, che sono carine da vedere e buone da mangiare.
 
Una volta ho chiesto a mia consuocera perche' non facesse la confettura di fragole, visto che ne fa chili e chili di pesche, albicocche e ciliegie.
 
M'ha guardato con gli occhi rotondi dalla sorpresa e m'ha detto: ma le fragole hanno i semini!
 
Mi sono cadute le braccia per terra e non ho replicato.
 
DDV
 

 Mi sono cadute le braccia per terra e non ho replicato.
 
Hahahahaha


 
 
Pensa se le avessi detto di fare quella di lamponi XD