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Titolo: GNAM: torta tenerina

Dopo lunghe consultazioni con Crononauta ho deciso di provare
questa tipica torta ferrarese. Premetto che non l'ho mai assaggiata,
quindi non posso dire se il risultato sia simile o no a questo dolce
tradizionale.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero
200 g di burro
5 uova
Fondere il cioccolato a bagnomaria e incorporarvi il burro ammorbidito.
Intanto montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve.
Aggiungere al cioccolato prima la crema di tuorli e poi gli albumi
( badando bene che i 2 composti non si smontino ). Intanto accendere
il forno a 200, infornare la torta e dopo 10 minuti abbassare a 170.
Dopo mezz'ora controllare la cottura, dovrebbe essersi formata una
crosticina, mentre la prova stuzzicadente dovrebbe indicare un impasto
ancora molliccio e umidiccio. In questo caso, il dolce e' pronto:) Va
fatto raffreddare e successivamente capovolto su un piatto e cosparso
di zucchero a velo e cacao. Avendo il forno a gas, il controllo delle
temperature non e' automatico, per cui mi sono fatta aiutare dalla
esperienza di mia madre. Dopo che abbiamo abbassato la temperatura,
e' occorsa un poco piu' di mezz'ora, diciamo 40 minuti, al 
completamento della cottura. Crononauta si e' raccomandato dicendo 
che il tutto deve avere uno spessore di 2-3 cm.
La cosa che mi ha stupito di piu' e' che in cottura, pur senza lievito,
l'impasto si sia gonfiato moltissimo ( era diventato quasi 6 cm ),
ma ahime', durante la notte ( in cui la torta e' rimasta nel forno
tiepido socchiuso ) si e' sgonfiata con mio grande disappunto.
Ho capovolto il dolce sul piatto da portata e ho coperto con zucchero
a velo e cacao amaro. Al primo morso, il disappunto provato per
lo "sgonfiamento" e' passato subito:) E tra pranzo e cena, la torta
e' sparita in un lampo:)
Crononauta, l'interno era molliccio e umidiccio, ma a te e' successo
che si gonfiasse???
T'Ryla

 questa tipica torta ferrarese.
Se avrai occasione di passare da Ferrara avvisami!
Ti porterò in un ristorante dove la fanno a richiesta, te la servono non
come la classica torta e, quindi, a fette, ma quando la vedi arrivare sembra
un soufflé, ancora tiepida e con una crema inglese di accompagnamento.
mmmmmmmmmmmmm divina!!!!!!
ciao
laura
p.s. mangiata in quel ristorante appena due settimane addietro.   :-))

che si gonfiasse???
Sě sě, quello va bene, č l'uovo che fa quell'effetto (penso).
Ma perché tutti avete sempre disappunto quando si sgonfia??? :-O
Alla fine  comunque deve  restare una sorta  di "mattonella" di  burro e
cioccolato :-) alta circa 3-4 cm!
Giustamente "molliccia e umidiccia", sennň che tenerina sarebbe? Sarebbe
una crostata! :-)
Se  uno proprio  si vuole  dare  una mazzata  al fegato,  si puň  sempre
guarnire e servire con crema pasticcera calda... :-)
-- 
Massimo Bacilieri AKA Crononauta ______________________
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ICQ UIN: 4005815        |  per rispondermi in  e-mail  | 
IDAnet: 
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Dopo lunghe consultazioni con Crononauta ho deciso di provare
questa tipica torta ferrarese. Premetto che non l'ho mai assaggiata,
quindi non posso dire se il risultato sia simile o no a questo dolce
tradizionale.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero
200 g di burro
5 uova
Fondere il cioccolato a bagnomaria e incorporarvi il burro ammorbidito.
Intanto montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve.
Aggiungere al cioccolato prima la crema di tuorli e poi gli albumi
( badando bene che i 2 composti non si smontino ). Intanto accendere
il forno a 200, infornare la torta e dopo 10 minuti abbassare a 170.
Dopo mezz'ora controllare la cottura, dovrebbe essersi formata una
crosticina, mentre la prova stuzzicadente dovrebbe indicare un impasto
ancora molliccio e umidiccio. In questo caso, il dolce e' pronto:) Va
fatto raffreddare e successivamente capovolto su un piatto e cosparso
di zucchero a velo e cacao. Avendo il forno a gas, il controllo delle
temperature non e' automatico, per cui mi sono fatta aiutare
dall'esperienza
di mia madre. Dopo che abbiamo abbassato la temperatura, e' occorsa
un poco piu' di mezz'ora, diciamo 40 minuti, al completamento della
cottura. Crononauta si e' raccomandato dicendo che il tutto deve avere
uno spessore di 2-3 cm.
La cosa che mi ha stupito di piu' e' che in cottura, pur senza lievito,
l'impasto si sia gonfiato moltissimo ( era diventato quasi 6 cm ),
ma ahime', durante la notte ( in cui la torta e' rimasta nel forno
tiepido
socchiuso ) si e' sgonfiata con mio grande disappunto.
Ho capovolto il dolce sul piatto da portata e ho coperto con zucchero
a velo e cacao amaro. Al primo morso, il disappunto provato per
lo "sgonfiamento" e' passato subito:) E tra pranzo e cena, la torta
e' sparita in un lampo:)
Crononauta, l'interno era molliccio e umidiccio, ma a te e' successo
che si gonfiasse???
T'Ryla


Nain! Caldo si', ma zabaione!!!!

 Nain! Caldo si', ma zabaione!!!!
Bbono lo zabaione!:))) Lo preferisco decisamente
alla crema pasticcera:)))
T'Ryla

T'Ryla wrote
+AD4-Bbono lo zabaione+ACE-:))) Lo preferisco decisamente
+AD4-alla crema pasticcera:)))
Mia Mamma fa una versione simile mette tre uova per un etto di zucchero e
uno di cioccolato e uno di burro e con questa proporzione a seconda di
quante persone vuoi ammazzare con la botta di colesterolo sali io
normalmente faccio 9 uova, poi a meta+AGA- del composto aggiungo 1/2 bic di
biscotti sbriciolati e inforno piu+AGA- o meno come nella ricetta della tenerina
l'altra meta+AGA- va in frizer e si versa sopra la torta raffredata e certamente
piu' complicato ma di bell'effetto se poi ci gratuggi sopra un po' di
cioccolata.
Noi la chiamiamo torta del compleanno e viene fatta solo per queste
occasioni ma non avanza mai
Ciao a tutti Miriam
-- 
Posted from 
freya.inter.net.il
 [192.114.186.14] 
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http://www.Mailgate.ORG

 Ma perché tutti avete sempre disappunto quando si sgonfia??? :-O
Io non sono abituata a vedere le mie torte che si sgongiano figurati quanto
mi ha pianto il cuore quando ho fatto la tenerina! di solito si gonfiano e
restano su, altrimenti hai fatto qualcosa che non va, da lě il disappunto.
Silvana

restano su, altrimenti hai fatto qualcosa che non va, da lì il disappunto.
:-)))
E' colpa mia che davo per scontato che conoscessi già la tenerina! :-)
In effetti quando uno sa come è fatta... sa anche cosa aspettarsi!
-- 
Massimo Bacilieri AKA Crononauta ______________________
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