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Titolo: polenta

Sapete darmi qualche ricetta per preparare la polenta taragna?
grazie  Sonia


Ciao Sonia,
ero a Teglio quando l'ho assaggiata per la prima volta, una vita fa. ero
piccolina e ricordo non mi era piaciuta per niente; la signora che l'aveva
preparata mi chiese: "à l'è un puu otima"? . non ho mai trovato il coraggio
di dirle la verità.
Mezzo chilo di farina di grano saraceno (farina di fràina) macinato grosso
ed una manciata di farina gialla; 200 grammi di burro dell'Alpe (una volta
si metteva tanto burro quanta farina, se non hai problemi fallo!); 200
grammi di formaggio morbido tipico della Valtellina; sale; circa 2 litri di
acqua.
Si procede come per preparare una normale polenta; io butto la farina quando
l'acqua è ancora tiepida, a pioggia, per non far grumi, rimesta
continuamente per almeno un'ora; unisci il burro e continua la cottura
ancora per un quarto d'ora; aggiungi il formaggio tagliato a fette sottili e
mescola senza però farlo sciogliere completamente, deve ancora ritrovarsi e
vedersi nel piatto.
E' un cibo molto calorico; solitamente viene servito come "piatto unico";
può essere gustato con "luganeghe" o cotechini della Valtellina.
Francesca.
E' difficile non pensare a cose piacevoli quando si mangia un pomodoro del
proprio orto (Lewis Grizzard)
Grazie Mamo.


Ciao Sonia!
 Ho visto che Francesca ti ha già suggerito la ricetta e mi chiedevo:
"Chissà se adesso che è diventata grande la trova ancora così cattiva?"
Io sono proprio valtellinese e posso solo dirti che la quantità di farina
gialla
varia da paese a paese. Ho notato che più si scende lungo la valle e più ne
aumenta
la quantità, mentre salendo diminuisce.
Al mio paese conosco solo persone che usano esclusivamente farina di grano
saraceno.
Qualcuno mette già una parte di burro nell'acqua calda (io no)
e il restante và unito durante la cottura poco per volta...aspettando che
venga assorbito
il precedente prima di aggiungerne dell'altro...infatti io non ho una
quantità predefinita di
burro da aggiungere...quando vedo che la farina non ne richiede più, non ne
aggiungo più,
ma tutta una questione di pratica.
Il formaggio poi deve essere magro, ma un pò saporito.
Il massimo sarebbe riuscire a cuocerla sul fuoco a legna....
ciao da Cannella

aumenta
ciao cannella.   sei valtellinese?
stupenda.  se mi permetti ti "sfrutterò" 8nel senso buono....eheheh)
parecchio in futuro chiedendoti consigli e indirizzi.
ma tu vivi ancora adesso in valtellina?
ciaooooo    vic.

Ciao, vivo sulla linea di confine della Valtellina(tu Cannella saprai che
paese č!)... da noi si una 1/3 di gialla e 2/3 di saracena. Formaggio di
latteria. Una signora che conosco poi, che ha una trattoria qua in zona, fa
una polenta taragna buonissima aggiungendo latte all'acqua di cottura.
Forse faccio una divagazione non richiesta sul tema, ma lungo i paesi del
lago, si fa una variante della taragna (bhe, a molto poco a che vedere)
chiamata "polenta uncia". Si puň fare anche con gli avanzi di polenta
freddi. Se volete la ricetta ve la posto (devo chiederla a mia mamma che la
sa bene) Saluti.


Ciao vic.
Sě, sono proprio valtellinese 100% e vivo proprio qui!
Se posso esserti d'aiuto sono a tua disposizione...
...sempre nel limite delle mie conoscenze...
 Ci sentiamo....
ciao da cannella

 paese č!)...
.
. > una polenta taragna buonissima aggiungendo latte all'acqua di cottura.
.....una variante della taragna (bhe, a molto poco a che vedere)
Ciao Sere!
Io invece vivo su un'altra linea di confine....
Anche da noi si fŕ una polenta di grano saraceno che andrebbe cotta
esclusivamente
nella panna (anche se io diluisco la panna con del latte) perň non contiene
il formaggio
e la chiamiamo "polenta an fiůr" (fiůr in valtellina significa panna).
Poi si fŕ anche qui la polenta uncia con delle varianti ma sempre preparata
al momento,
con polenta appena cotta e poi....
.....meglio che mi fermo perchč mi stň allargando un pň troppo!
ciaooo cannella