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Titolo: * LIMONCELLI...

LIMONCELLO
ricetta di: Enzo Ferrara
5-6 limoni grossi
1 litro alcol 95°
500 g zucchero
La ricetta è semplice ma richiede un po' di attenzione.
Prendi 5-6limoni grossi (possibilmente di Sorrento
altrimenti usane anche 10 più piccoli),
ASSOLUTAMENTE NON TRATTATI con pesticidi
e possibilmente unpo' verdognoli.
Togli la buccia.
Solo la parte gialla perchè la parte bianca conferisce a
l limoncello un sapore amaro.
Metti in infusione a freddo in un litro di alcool a 95° per
8-10 giorni in un recipiente chiuso.
Prepara uno sciroppo con 500 grammi di zucchero e 1 litro di
acqua bollente.
Lascia raffreddare completamente, altrimenti il liquore
tende a diventare torbido.
Nel frattempo filtra accuratamente l'alcool.
Unisci lo sciroppo e lascia riposare per qualche giorno.
Filtra nuovamente e imbottiglia.
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LIMONCINO 1
400 g zucchero
mezzo litro di alcol a 95°
3 limoni
Far bollire, per mezzo minuto esatto, mezzo litro d'acqua
insieme allo zucchero e la scorza di 3 limoni (solo la
parte gialla, ben lavata).
Lasciar raffreddare lo sciroppo cosí ottenuto, poi unirvi
l'alcol e mettere in infusione per una settimana.
Filtrate il liquore attraverso una pezzuola bianca,
imbottigliarlo e conservarlo per almeno un mese.
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LIMONCINO 2
ricetta di: Monica Cesari Sartori
3 limoni non trattati
1 lt di alcol a 90°
2 baccelli di vaniglia
900 ml di acqua distillata
900 g di zucchero
Lavate i limoni e ricavatene la parte gialla della scorza.
Trasferitela in un vaso della capacità di circa 2 lt,
versatevi un litro di alcol,aggiungete i baccelli di
vaniglia incisi e incoperchiate.
Lasciate in infusione per 20 giorni, agitando ogni giorno
il recipiente.
Scaldate l'acqua distillata, scioglietevi lo zucchero,
lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto e versatelo
nel vaso con l'alcol.
Fate riposare il liquore per 5-6 giorni e imbottigliatelo.
E' ottimo servito freddo, magari con qualche goccia di
succo di limone.
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LIQUORE LIMONCELLO
ricetta di: La Cucina Italiana
Per ogni mezzo litro di alcol puro 95 gradi:
6 limoni NON TRATTATI
800 cc di acqua
3 etti di zucchero.
Sbucciare i limoni (solo la buccia gialla senza il limone)
e mettere in infusione con l' alcol in un vaso ermetico
per 36 ore.
Trascorse 36 ore fare bollire l' acqua per qualche minuto
in un tegame capiente.
Quando bolle aggiungere lo zucchero e mescolare per un po'.
Lasciare raffreddare.
Quando l' acqua zuccherata sara' raffreddata aggiungere
(filtrando con un colino) il liquido del vaso ermetico
senza le bucce.
Mescolare per amalgamare poi filtrare il liquido ottenuto
con una garza e mettere inbottigliette con tappo a vite o
chiusura ermetica.
Servire freddo da freezer.
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LIMONCELLO
From: Michele Castaldo
Io personalmente uso questa ricetta.
Sbucciare 6 limoni (attenzione a non grattare il bianco!!!)
e mettere le bucce in 1 litro di alcol a macerare per 24 ore.
Preparare lo sciroppo: far bollire un litro d'acqua,
aggiungervi 600 grammi di zucchero e far raffreddare.
Unirvi l'alcol filtrato dalle bucce: imbottigliarlo e
lasciar riposare per almeno 1 mese.
Per gustarlo, ti consiglio di tenere la bottiglia nel freezer
non preoccuparti, non si spacca !)
Vi propongo una variante: procedete allo stesso modo,
sostituendo nella preparazione dello sciroppo l'acqua
con un'uguale quantità di latte fresco intero (aromatizzata,
mentre bolle, con una stecca di vaniglia).
Otterete la
CREMA DI LIMONCELLO
Si serve ghiacciata.
Sbucciare 6 limoni (attenzione a non grattare il bianco!!!)
e mettere le bucce in 1 litro di alcol a macerare per 24 ore.
Preparare lo sciroppo: far bollire un litro d'acqua, aggiungervi 600 grammi
di zucchero e far raffreddare.
Unirvi l'alcol filtrato dalle bucce: imbottigliarlo e lasciar riposare per
almeno 1 mese.
Per gustarlo, ti consiglio di tenere la bottiglia nel freezer (non
preoccuparti, non si spacca !)--
RoDante da Fano

Si serve ghiacciata.
Mmmmmmmm, deve essere deliziosa, ma mi chiedevo, non va a male se la
conservo in varie bottigliette ma fuori dal frigo? Magari in cantina?
Sai, essendoci il latte...

 ricetta di: Enzo Ferrara
Proprio 'sta ricetta, mia figlia ha messo a macerare le buccette ecc. ecc.
Ha dimenticato per un mese e mezzo la bottiglia con l'alcol giu' da
basso......
Ora che si fa ? Si procede ugualmente ? Sara' troppo forte il gusto di
limone ?
Bisognerebbe sapere se dopo un tot di tempo il gusto del limone raggiunge un
punto di saturazione e stop, oppure degenera in Badedas Classic.
Nessuno ha esperienza in proposito?
E' una settimana che discutiamo sul da farsi....d'accordo "provare" ma se
caccio oltre l'alcol anche lo zucchero + il lavoro mi spiacerebbe.
Io aspetto consigli, tanto giorno piu' o meno...
:-(
francesco

 netiquette per tutti.

 e tu di solito il latte aperto lo tieni fuori dal frigo?
Anche se il latte aperto si tiene in frigo, la crema di limoncello si tiene
FUORI. Meglio: si conserva fuori ma si serve gelata!

 limone ?
Certo che si fa... anzi e' piu' bbbuono!!! A propo'... ho anch'io delle
bucce sotto alcool da un mesetto... mi sa che e' ora che mi dia una mossa!!

bucce sotto alcool da un mesetto... mi sa che e' ora che mi dia una mossa!!
E' quello che penso anch'io, datti una mossa ;-))
Claud


wrote:

Infatti pensavo di suddividere il quantitativo in diverse bottigliette
e tenerne una alla volta in frigo. Ero quasi sicura che non ci fossero
problemi di conservazione vista la quantità di alcool, ma ti ringrazio
per avermelo confermato.

ricetta di:..................
Grazie RoDante per tanta grazia limonina.
In un momento di pigrizia ho fatto una comparazione  e ne e' emerso
che a parita' di quantita' finale ( 1 litro circa) le ricette si
somigliano molto ( naturellement ) variando solo in dolcezza data la
diversa quantita' di zucchero ed in due casi in gradazione alcolica
che devia dai classici 45°: il limonino 2 e' circa 50° mentre il
liquore limoncello di Cucina Italiana e' leggerino: 36°.
Il procedimento con piccole differenze qua e la' e' abbastanza simile.
La maggiore variazione riguarda il tempo di infusione ( 2~20 gg) e di
riposo ( 5~ 30 gg) e mi chiedo quanto e come questo influisca sul
risultato finale. 
Probabilmente un giorno mi mettero' li' con una 20ina di limoni tutti
di ugual provenienza ed eseguiro' tutte e 6 le ricette: a questo punto
mi sembra l'unica via per compararle :-))
Tempo fa si parlo' ( Giorgio ne parlasti tu ?) delle differenze di
estrazione usando alcool a 95° ed a 65°.  In queste ricette e' sempre
a 95°.  In quali casi si potrebbe preferire l'estrazione a 65° ?
Sarebbe da tentare un test col limoncello " gentile" a 65°.
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
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 bucce sotto alcool da un mesetto... mi sa che e' ora che mi dia una
mossa!!
:-))))))))))))
allora passo senza indugi alla seconda parte della ricetta.
francesco

 Gianmaria
Paolo




Sono d'accordo ma 3 su 5 ricette postate erano a ~ 45 gradi ( acqua ed
alcool 1:1) ed una addirittura a circa 50 ( 1/2 lt di alcool per 450
cc d'acqua)
Pur avendolo notato ho dimenticato di menzionare la quantita' di
limone che in 3 ricette e' uniforme ( 3 limoni per 1/2 lt d'alcool)
mentre nella ricetta meno alcoolica il limone e' raddoppiato e nel
Limonino 1 ( peraltro extradolce  ed il piu' alcolico) e' dimezzata:
solo 1 limone e 1/2. Questa ricetta, a "memoria",  mi sa di sciroppone
dolcissimo ed assai forte con vago sapore di limone.


 Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Paolo

bucce, imbottigliare quando freddo e bere dopo circa 1 mese.
 
Dopo averlo filtrato attraverso un doppio strato di garza fine. Operazione
necessaria non solo dal punto di vista estetico: sentire nella bocca i
microscopici granelli di buccia sopravvissuti al primo, grossolano,
filtraggio non e' una bella sensazione...
 
Mi dispiace, mi cospargo il capo di cenere o di qualunque cosa voi
vogliate... proprio non ce l'ho fatta a tacere... Aldo, Giorgio, Oriana...
voi che il mio limoncello lo avete bevuto... intercedete per me, se
potete... sento il sakro kukkkiAHIO inkombere sulla mia testa... devo
considerarmi sin d'ora esclusa dal NG vita natural durante...?
 

 vogliate... proprio non ce l'ho fatta a tacere... Aldo, Giorgio, Oriana...
  non essendo citato non posso ne' intercedere ne' perdonare... urge
assaggio per verifica!
Paolo

 assaggio per verifica!
Ma se non riusciamo MAI a incontrarci... e poi, sei pure ASTEMIO...

DEL LIMONCELLO, pena la skukkiAHIAta maxima!
E pecche' ? Nunn 'o sapiv..! 
La ricetta l'ho tagliata in modo che l'anatema sia minimizzato e
Damocle non se la lasci scappare.
La tua ricette, o divina, mi pare *assai* interessante; poi se piace a
te e' gia' una garanzia, e' DOC  :-))
Forse, ma dico forse, a occhio, ci metterei amche un po' meno
zucchero;
E' pero' probabile che l'occhio toppi di brutto una volta
interfacciato col palato. Come sempre c'e' da sperimentare:
l'apprendista stregone colpira' ancora.
SMACK
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey


gradi, proporzione 2:1 di liquido
2 liquido ed 1 alcool ? cioe' circa 33 gradi.
G.


considerarmi sin d'ora esclusa dal NG vita natural durante...?
Nemmeno il Magnifigat, essendo a conoscenza delle tue doti
gennariniche, oserebbe tanto. Ad ogni modo, non temere. Se qualcuno
dovesse cacciarti dalla porta, prometto che ti faro' rientrare dalla
finestra. A cavalcioni della tua scopa, ovviamente ;-)
Claud

 SMACK
Trattasi forse di bacio Perugino?!
(Mi raccomando: trova una casa GRANDE, con molti letti e TAAANTI posti a
tavola... non penserai mica che ti lasceremo solo nel tuo periodo di
ambientamento italico... veeeroooo...?!)

 un'altra bottiglia del tuo limoncello ;-))
A  siffatto vil ricatto non posso che rispondere in un modo.... PPPRRRRRR!!!

litro d'acqua porta il tutto ben oltre il litro e mezzo.
1/2 litro di alcool a 95
800 cc di acqua
400 gr zucchero
Grosso modo avremo lt 1,7 di liquido con l'alcool che insiste per
5/17; la gradazione alcoolica sarebbe a ~28. 
Dimmi se ti quadra o se ho toppated once again :-)


A  siffatto vil ricatto non posso che rispondere in un modo.... PPPRRRRRR!!!
Oh, me tapino.. Perdono! Pieta'!! L'ultima bottiglia era difettosa, il
tappo perdeva.. il vetro pure.. la siccita'.. le cavallette..
Merlino ri(o re?)-fuso

 G.
Paolo

che mi sembrano una misura giusta di alcool.
Sono d'accordo. 
Certo che in Turchia i limoni di Amalfi....mmm...EMMENOMALE che me ne
torno in .it
Ciao e grazie, :-)
Gianmaria
