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Titolo: vongole

 acqua per tanto, tanto tempo?
Nessun trucco strano: basta metterle in acqua fredda un po' salata (sale
fino, perche' il grosso non si scioglie) per una mezzora, dando ogni tanto
una girata, e cambiare l'acqua un paio di volte. Le poverine, credendo di
essere tornate al mare, filtrano l'acqua e sputano la sabbia.
Gia' che ci siamo: le vongole veraci sono quelle grosse: buone, di figura,
ma un po' gommose. Le vongole normali sono piccoline, ma il gusto e'
incomparabilmente superiore e il prezzo e' meno della meta'.
0=:-)
marco

 ti provocano moti di ingiustificato disgusto).
Ma non tutti come vedi.

 acqua per tanto, tanto tempo...
Cara Flavia, spero che apprezzerai veramente le vongole così cucinate,
comunque eccoti IL sistema per farle assolutamente senza sabbia.
E' un po' lungo e laborioso, ma sicuro:
- immergi le vongole (o i lupini, mooolto più buoni) qualche ora,
sciacquandole spesso, poi sotto l'acqua corrente stringile delicatamente
una per una fra l'indice ed il pollice...
Ti sembrerà strano, ma il sistema di Marco è valido (e tradizionale) solo
per le vongole vive..
Le vongole che rovinano completamente il tuo piatto sono quelle che, per
vari motivi, sono "morte" e quindi non capaci di spurgarsi.Con il sistema
tradizionale puoi farle stare a bagno anche 10 giorni ma la sabbia te la
ritrovi ugualmente, così invece le vongolette non più "socialmente utili"
ti si frantumeranno fra le dita, rivelandosi così fragili e, quindi, morte
e piene di sabbia.
Vai tranquilla, da quando ho adottato questo sistema i miei spaghetti alle
vongole e zucchine sono insuperabili (soprattutto perchè non "scrocchiano"
più...)
Buon appetito e, se puoi, fammi/ci sapere...no?
Ciao
Paolo

 
Mmh, vongole e zucchine mi suona bene? Come le fai? Le zucchine sono
trifolate? E quale zucchine usi?
Io con le zucchine, posso suggerirti un zucchine trifolate, pancetta a
cubetti e finocchietto selvatico (se lo trovi), una delizia per la pasta
e per il palato.

 vari motivi, sono "morte" e quindi non capaci di spurgarsi.
 L'informazione di Paolo e' culturalmente interessante, ma io la sabbia
nel piatto non me la sono mai trovata. Che ne dite di servirvi da un
pescivendolo di fiducia e non da uno spacciatore di vongole morte?
Insomma, benedetto sia il mio pesciaio!
0=:-)
marco

 piccoli...ma dove vivi? O conosci solo cervellie rognoncini? :-)
Ah! Capito! Conoscendoti un po', non osavo pensare che tu stessi parlando
di pasta e fagioli pallidi estratti da una latta. 
Visto poi che parlavi di vongole, immaginavo il maritino facesse
associazioni congrue e si riferisse ad altri squisiti bivalvi dei
lamellibranchi, i piu' noti cannolicchi, altrimenti detti cappe o
cannelli. Come vedi le mie conoscenze non si concentrano solo sulle
frattaglie, che tu tanto aborri, ma spaziano anche ai molluschi (che pure
ti provocano moti di ingiustificato disgusto).
0=:-D
marco

 Insomma, benedetto sia il mio pesciaio!
Mai mai mai ? Non è detto che le vongole siano per forza morte da tre
giorni, ma potrebbero essere "spirate" da pochi minuti....insomma dal tempo
sufficiente per imperdirgli di spurgarsi!
Scherzi a parte hai perfettamente ragione sulla questione della fiducia da
attribuire a chi ti vende qualsiasi cosa, ma può capitarti benissimo ( e
senza scandali ) che due o tre vongole non si spurghino a
sufficienza...beh, in quel caso ti assicuro che il metodo è pressochè
infallibile, soprattutto nel caso che il tuo pescivendolo cambi gestione...
Ciao 
Paolo 
 

 veraci!".
E la faccia che fanno quando poi assaggiano le tue, magari al sughetto
piccantino?
Io mi sono preso belle rivincite (pure con me stesso)
Paolo


A quanto ne so, le vongolone grosse che chiamano "veraci" sono in
realta' filippine. Avevano provato ad importarle e hanno attecchito
cosi' bene da soppiantare completamente le vongole "veraci" nel vero
senso della parola, almeno nella zona del delta del Po.
Proliferano in modo allucinante e dovrebbero costare pochissimo,
invece le chiamano "veraci" e ancor oggi riescono a venderle piu' care
di quelle piccole, pur avendone tante da non saper dove metterle.

 preparare un soffritto ed unire il composto --- a me piace
La scatoletta gialla la conosco, la fa una ditta siciliana e non fa poi
cosi' schifo, anche se ha ben poco a che vedere con l'originale.
Comunque il finocchietto si trova nei mercati e le sarde pure, anche se
le vendono a un prezzo assolutamente fuori dal mondo, se pensate che in
Sicilia costano 1000 (si', ho detto mille) lire al chilo e si danno ai
gatti o si usano per pescare. La scocciatura e' diliscarle una per una,
ma poi, si viene ricompensati da quel sapore, che e' appunto una
sorpresa. Mi raccomando, si usano i bucatini e non dimenticate pinoli e
uva passa. Se poi volete farla al forno (ricetta nata dal buon senso del
riciclo), cospargetela di pangrattato abbrustolito.

 preparare un soffritto ed unire il composto --- a me piace
Io la prova l'ho fatta. Confermo che non c'entra nulla, ma proprio
nullanulla, con la pasta con le sarde. Pero' il finocchietto selvatico
c'e'. E non contesto che la scatoletta possa pure piacere, una tantum,
anche se ricordo con le lacrime agli occhi la pasta con le sarde che mi
fece la mitica signorina De Agro', un vecchina vicina di casa
sicilianissima. Io stesso, in una domenica di follia, ho replicato la
ricetta tradizionale e il risultato e' stato -modestia a parte- quasi
superbo.
A proposito di scatolette, ricordo pero' anche quanto mi piacquero dei
Ravioli Star in scatola, mangiati con le mani in un campeggio in piena
notte della Costa Brava. Ma avevo 18 anni...
0=:-)
marco

 praticamente allergico (ho regalato intere salamelle calabre....).
 Scusa, ma il finocchietto selvatico non c'entra niente con quello delle
salamelle, quelli sono semi di finocchio e non e' detto che tu debba
essere allergico anche a questo, poiche' non e' neanche la stessa


 superbo.
Io non credo se non vedo. In questo caso se non mangio... cosa aspetti a
mail-are la ricetta?
P.S. A parte gli scherzi ne ho proprio bisogno. Ogni tanto, nel mio tempo
libero presto attività di volontariato presso il circolo anziani del mio
quartiere.Ogni tanto, cioè assieme ad una squadra di miei amici ci
impossessiamo della loro cucina e gli prepariamo delle cene. Guarda caso,
un mese fa mi hanno chiesto se, per caso non ho voglia di fare la pasta con
le sarde...
In cambio, a tavola, brinderemo alla tua salute!
Ciao
Teresa

 nascere una bella tradizione... 
... prima, ho chiuso il messaggio troppo in fretta. Non ho fatto in tempo a
dirti che uno scambio del genere lo facciamo già, ma in un altro ambito.
Conosci la "banca del tempo"? Beh, io sono tra i soci di quella di Modena:
lo scambio culturale (e non solo!) Tortellini-Gnocchi alla Sorrentina è già
stato collaudato con successo!
Bye
Teresa

 Bella la banca del tempo, ma a Milano esiste?
direi proprio di si (probabilmente anche più di una!). Se hai internet
prova a cercare "banca del tempo". Altrimenti fammi sapere, probabilmente
sono in grado di farti avere ind. e tel.
Ciao
Teresa

E sopratutto, qual'e' la stagione adatta per trovarlo ?
 Aldo
@    @   
\___O/   per rispondermi togli xxx
__________________________________
        ...va dove ti porta il cuoco...

 ........nella pasta col le sarde (mai mangiata?).
Azz....per un finocchietto ? Ma che v'č preso?
....