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Titolo: UOVA DI PASQUA

Niente Gnam non è una ricetta :-)
difatto è un lavoretto semplice, l'attenzione va prestata in fase di tempra,
fatta quella siamo a posto.
nota: la temperatura di lavoro indicata è per il cioccolato fondente
allora abbiamo il nostro cioccolato già temprato, gli stampi perfettamente
puliti ed asciutti e un pennello sottomano, ora :
lasciamo scendere la temperatura del cioccolato a 27° ne versiamo un po'
nello stampo che ruoteremo in modo da distribuirlo su tutta la superficie,
aiutandoci col pennello (a quella temperatura non scorre benissimo)  per
avere una copertura uniforme, per non diventare matti conviene fare più
strati sottili sovrapposti lasciando ovviamente solidificare il precedente
prima di procedere e tenendo il cioccolato alla giusta temperatura.
raggiunto lo spessore voluto si lascia solidificare bene (a temperatura
ambiente) e si scodella, ora abbiamo i due semi gusci che una volta inserita
la sorpresa (robertooooooo  un diamante è per sempre! ;-)))) ) si sigillano
semplicemente scaldando i bordi  in modo che fondano leggermente facendo da
collante.
Per maneggiare l'ovetto evitando di disseminarlo di impronte digitali
(soffre il caldo delle mani) è meglio utilizzare per la
manipolazione dei bei guantini :-)
Ecco adesso abbiamo il nostro ovetto liscio e lucido, resta da decidere se
lasciarlo così o decorarlo con ghiaccia ,fiori di marzapane o quant'altro.
Se non son stata chiara, fischiate, che io intanto vado a ruminare su come
fare per farli marmorizzati :-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 un diamante è per sempre! ;-)))) )
si', nel senso che ti indebiti per sempre se lo compri!
:-))
devo cercare gli stampini. se li trovo ce provo.
grazzzzie!
--
Faro Magio Rob

 fatta quella siamo a posto.
Salvato. Prima o poi ci provo (il tempo di andare a comprare il
termometro). Due domande, per ora: la prima, che percentuale di
cacao nel cioccolato? la seconda: non avevi detto che avevi delle
foto? ;-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

fare per farli marmorizzati :-))
In tivvu un tipo ha versato un poco di cioccolato fondente e l'ha
ruotato poco, poi ha aggiunto il cioccolato bianco e ha ruotato un
alto poco e poi col pennello ha finito di spalmare il cioccolato
creando l'effetto marmorizzato, se puo' esserti utile...
Ciau!
Stefania ;o)
ma porchetta, da quando mi sono laureata studio piu' di prima!!! 8-|
--
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

nota: la temperatura di lavoro indicata č per il cioccolato fondente
[...]
E' il culo del principiante?
Mia figlia e' scout e quest'anno nella sua sede hanno deciso di
procedere alla produzione di uova per finanziarsi. Lei ne ha fatti
otto in un pomeriggio. Senza termometro e con solo due mezzi gusci.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 otto in un pomeriggio. Senza termometro e con solo due mezzi gusci.
Non vorrei portare sfiga ma potrebbe ancora succedere che le sue uova
si ammalino di una strana forma di morbillo bianco.... :-/
Almeno, a me successe cosi' l'unica volta che ho provato a fare i
cioccolattini senza termometro. :-(


 otto in un pomeriggio. Senza termometro e con solo due mezzi gusci.
può essere :-))) lo vedremo a breve: se la tempra le è riuscita la
superficie deve restare lucida e senza puntinature, Auguri!


 creando l'effetto marmorizzato, se puo' esserti utile...
uhmmm ma questo in uno stampo da uova? perchè il marmorizzato lo so fare, ma
temo mi venga solo nella superficie interna all'uovo (e lì non è che serva a
molto) :-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 foto? ;-)))
devo vedere se le ho ancora, :-) se Gabbo ha ripulito la memoria della
macchina addio... :-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 necessaria nel raggiungimento/mantenimento della temperatura?
Ti copio un vecchio post sull'argomento :-)
Proseguiamo: come fondere e temprare il cioccolato
abbiamo detto che ci occorrono:
un contenitore a fondo tondo per fondere ben pulito e asciutto
una pentola che lo possa contenere per l'acqua del bagno maria
un termometro
per temprare
piano di marmo che sarebbe l'ottimo (non si scalda) o un piano in
materiale non poroso (acciaio, leccarda o una teglia ampia)
una spatola per lavorare il composto
Operazioni preliminari :
spezzettare il cioccolato in pezzi il più possibile uniformi
Adesso portiamo l'acqua del bagno maria vicino ma mai a bollore
(piuttosto spegnete il fornello)e mettiamo il contenitore a mollo
stando ben attenti che il cioccolato e l'acqua non possano incontrarsi
:-) (per lo stesso motivo è VIETATO farsi venire in mente di coprire il
cioccolato con un coperchio, che poi le goccioline di condensa ci
finiscono dentro) Cominciamo a girare il cioccolato in modo che si
sciolga uniformemente e teniamo sottomano il termometro per controllare
che la temperatura del cioccolato non superi i 45° .
fatto? bene ora siamo in possesso di cioccolato fuso, se vogliamo
temprarlo, in modo che i nostri cioccolatini restino brillanti facciamo
così :
prendiamo il cioccolato (i manuali dicono 2/3 e un terzo di lasciarlo in
pentola, io lo faccio su tutto il quantitativo) e lo versiamo sul piano
stendendolo in uno strato sottile e lavorandolo con la spatola in modo
che si rapprenda rapidamente, quando comincia a solidificare (e qui
dovremmo essere sui 28°)  lo si ripiglia e lo si rimette nel bagno maria
sciogliendolo nuovamente  però stavolta a 31/32°  max (per il cioccolato
fondente, circa 2° gradi meno per quello al latte) , a questo punto se
volete potete aggiungere un goccino di olio si semi che aiuta a
mantenere lucentezza e fluidità...
Ora se abbiamo lavorato bene bene siamo in possesso di una copertura
temprata che andrà ad avvolgere i nostri ripieni...


 Non oltre il sessanta , se trovi un 55 è ottimo
Lo dico sempre anch'io
G

cioccolattini senza termometro. :-(
Uno si e' rotto e lo ha conservato per usi... interni. Mo' vediamo,
dopo quanto tempo dovrebbe verificarsi il... morbillo? ;))
-- 
Ciao.
SergioŽ

molto) :-))
Allora, lo stampo era trasparente e l'effetto era proprio bello,
quando ha versato i due tipi di cioccolato li ha fatto colare poco poi
ha subito usato il pennello, il risultato si vedeva ed era proprio
carino :-)
Stefania ;o)


 :-)
Arghh allora, come mio solito non ho capito un tubo...:-))
Mi riformuli la domanda a prova di cretina ? (io) :-)


 1 grado di precisione)  e a 30? e a 32?
Non c'e' niente da fare, ci nascono ingegnIeri, ci nascono.......:-))))))
Morga'

 1 grado di precisione)
per la tempra +/-1° va benone, per i 27 invece per colare nello stampo cerca
di starci il più vicino possibile (tanto in minimo di errore già lo avrà il
termometro) l'anno passato lavorai col cioccolato a 29 e feci una fatica
bestia a staccarli, glialtri a 27 non mi diedero nessun problema :-)


 carino :-)
uhmmm mi sa tanto che ci provo.. :-) azie


molto) :-))
su A Tavola di aprile c'e' un servizio fotografico sulle uova di
cioccolato fra cui quelle marmorizzate. Mi sembrano belle, se vuoi ti
posso scansionare le pagine, non prima di lunedi' pero' :-))
marilus

 difatto è un lavoretto semplice, l'attenzione va prestata in fase di
tempra,
Forse è per quello che io avevo fatto le uova  e poi non mi si staccavano
dallo stampo. Avevo sciolto la cioccolata ad una temperatura ben più alta
dei 27° .
Se mio marito me lo permette (l'ultima volta si è lamentato che c'era sporco
di cioccolato in tutta la casa :-(((  ) provo a rifarli, chissà che non vada
meglio.
--
Athena

 sporco di cioccolato in tutta la casa :-(((
Ehehehe sarà parente di qualcuno di mia conoscenza? stesso lamento :-)


 Ehehehe sarà parente di qualcuno di mia conoscenza? stesso lamento :-)
Il mio si lamenta anche quando faccio il pane "ma non fai prima a comprarlo
in panificio?"
Però poi se lo sbafa, eccome se lo sbafa!
--
Athena

 Però poi se lo sbafa, eccome se lo sbafa!
Devono decisamente essere parenti.. sarà mica catalano? lamenti davanti alla
pasta lievitata : AHHHHHHHHHH  ancora biga??? poi però pappa eccome pure lui


 posso scansionare le pagine, non prima di lunedi' pero' :-))
scusa il ritardo nella risposta, mi interesserebbero sì sempre che per te
non sia troppo traffico ..


dopo quanto tempo dovrebbe verificarsi il... morbillo? ;))
Una settimana e' passata. Nessuna traccia di... morbillo
-- 
Ciao.
SergioŽ

non sia troppo traffico ..
eccomi...
ho scansionato tutto il servizio e l'ho messo sulla mia pagina:
http://www.geocities.com/marilusincucina/uovapasquali.html
senti, mi manderesti per favore il post sulla tempera del cioccolato?
Ho perso tutto il mio archivio sigh :-((
marilus

 Ho perso tutto il mio archivio sigh :-((
arriva in posta :-)))


 Ho perso tutto il mio archivio sigh :-((
Io potrei darti un link sulle decorazioni con glassa... interessa?
:-)))


:-)))
si' che interessa, grazie :-))
marilus

 ha scritto nel messaggio
news:bh6m8vkf7jq53hj0q...@4ax.com...

Uala'...
http://www.teteamodeler.com/boiteaoutils/creativite/fiche108.htm
Un consiglio: tieni la glassa MOLTO dura!!! :-)


Una settimana e' passata. Nessuna traccia di... morbillo
Le prime 100 sono state vendute insieme a 50 "pecorelle" di pasta
reale. E' arrivato il materiale per farne altre 50.
Morbillo niente.
E niente termometro.
--  
Ciao.
SergioŽ

 E niente termometro.
Pero', non e' che qualcuno ha una macchina digitale? 'Ste pecorelle di
pasta reale non le ho mai viste ne' assaggiate, sarei proprio curiosa
di vederne una. Ovvio che vale anche un link fotografico... :-)


 posso scansionare le pagine, non prima di lunedi' pero' :-))
Per favore potresti mandarle anche a me? Grazie :-)
ciao
benedetta

 ho scansionato tutto il servizio e l'ho messo sulla mia pagina:
Grazie, ho salvato le foto e appena posso provo, mi intrippa molto provare a
farle facendo temperare il cioccolato, cosa che non avevo mai fatto (ecco
perchè non si staccavano dallo stampo!)
Mi puoi postare anche a me le istruzioni per la tempera del cioccolato di
Bruna? Perchè anch'io ho perso parte dell'archivio e ho anche cercato su
google ma non ho trovato nulla.
Grazie ;-)))
--
Athena
ICQ 43337322


fatto...piu' su ;-)
marilus

Uala'...
mersi' ;-)

 fatto...piu' su ;-)
Visto :-)
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
Corrado Guzzanti

 di vederne una. Ovvio che vale anche un link fotografico... :-)
da te non me l'aspettavo.. mai viste le pecorelle pasquali di marzapane? le
conosco io che son polentona!
comunque qui puoi vederle:
http://www.dolcipensieri.it/pecorellepasquali.htm
Ciao!

 
http://www.dolcipensieri.it/pecorellepasquali.htm
Uhm... non credo sia la stessa cosa...! Questo e' l'agnello pasquale
di cui parlava Angie... mi sembrava di aver capito che le pecorelle
fossero un dolce piu' semplice e casalingo!
Sergioooooooooooooooo...?!:-)


 Sergioooooooooooooooo...?!:-)
quelle, quelle sono!
--
Jam-pi-ero
"Avverto qui una volta per tutte che nella mia cucina non si fa questione di
nomi e che io non do importanza ai titoli ampollosi. Se un inglese dicesse
che questo piatto, (...), non è cucinato secondo l'usanza della sua nazione,
non me ne importa un fico; mi basta che sia giudicato buono, e tutti pari."
(Pellegrino Artusi, La scienza in cucina..., 1910)

Sergioooooooooooooooo...?!:-)
Ti ha gia' risposto Giampiero. 
Semplice pastareale dentro la formina. Pennellatina di rosso sulla
bocca e nera sugli occhi e vuala'. Il resto e' coreografia...
--  
Ciao.
SergioŽ