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Titolo: Ho trovato un modo bellissimo per...

.:)...cucinare la zuppa di grongo!!:
Nel mare
tempestoso
del Cile
vive il rosato grongo,
gigante anguilla
dalla nivea carne.
E nelle pentole
cilene,
sulla costa,
nacque la zuppa
gravida e succulenta,
benefica.
Portate in cucina
il grongo spellato,
la sua maculata pelle recede
come un guanto
e allo scoperto rimane
allora
il grappolo del mare
il grongo tenero
splende
ora nudo,
preparato
per il nostro appetito.
Adesso
prendi 
dell'aglio,
e per prima cosa accarezza
questo avorio pregiato,
odora
la sua fragranza iraconda, 
allora
lascia che l'aglio tritato
cada con la cipolla
e il pomodoro
fin quando la cipolla
avrà un colore dorato.
Nel frattempo
cuoceranno con il vapore
i regali gamberi marini
e quando saranno arrivati
al punto giusto,
quando si sarà rappreso il sapore
in un intingolo
formato dal succo
dell'oceano
e dall'acqua chiara
che sprizzò la luce della cipolla,
allora
che entri il grongo,
e si sommerga nella gloria,
che nella pentola
si inolii,
si contragga e si impregni.
Ora è solo necessario
lasciare che sulla pietanza
cada la crema
come una rosa densa,
e al fuoco
lentamente
consegnare il tesoro
fino a quando nella minestra si siano riscaldate
le essenze del Cile,
e sulla tavola
arrivino, sposi novelli, 
i sapori
del mare e della terra
in modo che in questo piatto
tu conosca il cielo.
Pablo Neruda 

 Pablo Neruda
e' il mio poeta preferito... e il grongo... se me habìa olvidado!
grazie! :))
-- 
sarah
"convertir en un fuego el vivir cotidiano"
(Ernesto Guevara de la Serna tambièn conocido como El Che"

 Pablo Neruda
Pablo S.

 Pablo S.
.:))))... Il grongo torinese e pure quello sambenedettese! Quello cileno
a quanto pare ce l'ha maculata...
ciao
        Stefi :)

 ha scritto nel messaggio
news:LrT%9.82678$ZE.22...@twister2.libero.it...

 Quello cileno e' in realta' il pesce lupo, un parente dell'anguilla
dall'aspetto molto brutto e feroce, che ha  proprio la pelle maculata , non
argentea come i nostri piccoli groghi di scoglio. Tant'e' che il nostro
grongo si munge , per distaccare le spine , ma non si spella...
Ma quello e' il Pacifico: in quel mare , che non ho mai capito chi abbia
avuto l'ironica insolenza di chiamare pacifico, tutto morde, punge graffia ,
taglia avvelena, sovrasta le umane forze...giusto una poesia ci voleva per
placare lo spirito che viene in mente solo a nominare quelle acque...
 Raffaele

 
.:)
ciao 
Stefi


-- 
ciao
massimo

grongo si munge , per distaccare le spine , ma non si spella...
Eh?
Si munge?
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

 Si munge?
Sě, gli devi tirar via a pelle con lo stesso gesto.
ciao
Stefi

 Sě, gli devi tirar via a pelle con lo stesso gesto.
In pratica sarebbe come....
Vabbč, piů o meno ;-)

.:)...cucinare la zuppa di grongo!!:
Grazie Stefi, un po' di Neruda era proprio quello che ci voleva :-)
Claudia

 Vabbč, piů o meno ;-)
esatto..................:-P
Morga':-))))))

 Vabbč, piů o meno ;-)
ehmm... piů o meno :)
Stefi/se penso che siam partiti da una poesia di Neruda...

 Stefi/se penso che siam partiti da una poesia di Neruda...
Ah, ma io amo alla follia Neruda!:*)))
Morga'

[dolcissimopanfrutto]gio
Ce l'hai con me? :-)
Ciao,
Gio
Ciao,
G.

G.
Ehm... scusa Giampiero :-)
Ciao,
G.

 Ehm... scusa Giampiero :-)
No, questo non mi fa impressione; manca la simmetria...
;-))
--
Jam-p ®
la capra è pericolosa davanti, l'asino dietro, lo sciocco da tutt'e due le
parti.
(proverbio yiddisch)

 Ce l'hai con me? :-)
...ma come? ti ho dato pure del 'dolcissimo'!:-DDD
Morga'

 ha scritto nel messaggio
news:1fpwmsw.s2...@ppp-86-133.27-151.libero.it...

 Scusa, ma lo devi appendere e massaggiare fortemente  per distaccare i
filetti dalla lisca centrale, il lavoro  e' duro e necessita' di mani forti,
ma sensibili, in grado di sentire le spine staccate dalla polpa sotto le
mani...poi si staccano i filetti, con un robusto ed affilatissimo
coltello..La pelle e' indispensabile al sapore della zuppa...
Raffaele

 
Non so! Ne ho acquistato un pezzo qualche giorno fa per la prima volta
e, non avendolo mai cucinato, una parte l'ho fatta al sale (lasciandogli
la pelle quindi) ed il rimanente l'ho usato per la pasta insieme ad
altri pesci: la pelle non si tagliava neanche con le forbici ed
effettivamente ho dovuto "mungerla" per levarla!   
ciao :)
        Stefi

 effettivamente ho dovuto "mungerla" per levarla!
Mi hai fatto venire in mente un modo simpatico per cuocere gronghi, anguille
e murene, che di solito utilizzo d'estate quando cucino all'aperto sulla
griglia (sul camino preferisco evitare il pesce per problemi di ristagno di
nebbie pesciose per giorni).
In primo luogo apro il "serpente" per il lungo, lo eviscero ed estraggo la
lisca centrale. Poi lo appiattisco fra due griglie in modo che resti aperto
e pressato, e lo condisco con erbe aromatiche ed aglio.
Poi lo schiaffo sulla griglia con la pelle verso l'alto, in modo che il
grasso coli via. Poi lo rivolto,  lo condisco nuovamente con erbe fresche, e
finisco la cottura. Rimane ottimo, morbido e con una crosticina bella
croccante ;-)

 croccante ;-)
Tu non hai idea di come sono capace di ridurmi con la
carbonella...(cam-camině, cam-camině... spazzacamin...:)). Meglio
perfezionarmi con la cottura al sale, t'assicuro. Perň, qualora mai
capitassi d'estate dalle parti di Torino, mi ricorderň di questa tua
bella abitudine (tranquillo. non č mai successo negli ultimi 36
anni...:)
ciao
        Stefi

 Pablo Neruda
Bellissimo.
A proposito, qualcuno ha in giro la traduzione del IV sonetto ('Manana')
dei Cento Sonetti d'Amore?

 e lo condisco con erbe aromatiche ed aglio. 
Grongo alla Diavola?

 Grongo alla Diavola?
Esatto!

 ha scritto nel messaggio
news:ivk14vgq8dhetgfpq...@4ax.com...


 Ci puoi giurare.
Raffaele