Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cacio e pepe, dove sbaglio? Magari sono rimbambito?

Ok, allora, ho provato 3 o 4 volte, con ricette + o - simili, e
quest'ultima con quella di gennarino, ma OGNI volta che faccio gli
spaghetti cacio e pepe, quando aggiungo il formaggio (pecorino sardo
piuttosto secco) alla pasta, mi diventa tutto gommoso il formaggio e
forma palline di formaggio che sembra chewing gum masticato. Uno
SCHIFO.
Che CAVOLO sto sbagliando? Lo so che se il parmiggiano si mette sulla
pasta troppo calda diventa gommoso, e percio' non capisco come si
possa aggiungere il pecorino e cuocere la pasta...
Qualcuno mi aiuti!
grazie
jaosn

 possa aggiungere il pecorino e cuocere la pasta...
Devi scolare la pasta senza usare lo scolapasta QUALCHE MINUTO prima che sia
cotta. Poi, la metti in padella e aggiungi il pecorino. Porti a cottura
usando acqua di cottura della pasta come fosse un risotto. In questo modo,
il formaggio si scioglie con l'acqua e acquista cremosita grazie all'amido
della pasta. Va da se' che devi usare pasta MOLTO buona... ;-)))
Se vuoi leggere poi la mia ricetta la trovi qui:
www.gennarino.org/caciopepe.htm
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 > possa aggiungere il pecorino e cuocere la pasta...
Pardon, leggere i post mentre ti stanno montando la cucina (eggia', OGGI. E
non tutto andra' a posto, mi sa... :-/) non aiuta la comprensione. Visto che
gia' hai provato le indicazioni che, scusami ancora, ho ripetuto, mi viene
da pensare a due cose. O fuoco troppo alto, o scarsa qualita' della pasta
che non rilascia amido a sufficienza. Di piu' non saprei.
Scusa ancora, non e' stata scarsa attenzione al messaggio ma RUMORE di
trapano nelle orecchiette. ;-)


 trapano nelle orecchiette. ;-)
Hrm, grazie per aver risposto..magari ci RI-provo con la pasta di
gragnano, questa era pasta normale...l'amido era abbastanza poco, ma
comunque non sono sicuro che questo sia il problema...mah, dopo aver
fatto il macello dei pallini di gomma, ho messo gli spaghetti nella
scodella, e ho lasciato raffreddare qualche minuto, ho aggiunto altro
pecorino, e qualche cuchiaiata di acqua di cottura, e mi sono venuti
buono..solo senza la cremina.
Mah, non capisco come si possa cuocere il parmiggiano/pecorino senza
che diventi pallini, anche con pasta molti amidata:)
jason

che diventi pallini, anche con pasta molti amidata:)
3 regole: spaghetti al dente, acqua di cottura, girare vorticosamente!
Un po' come nel risotto (come ha detto Teresa).
-- 
Cicero®

 Un po' come nel risotto (come ha detto Teresa).
Quanta acqua va messa a volta sulla pasta dopo il pecorino? poca od un bel po'?
Io magari ne ho messa troppa alla volta.
jason

Io magari ne ho messa troppa alla volta.
Invece di scolare gli spaghetti con lo scolapasta, "pescali"
direttamente dall'acqua; l'acqua che si portano dietro è sufficiente.
-- 
Cicero®

 direttamente dall'acqua; l'acqua che si portano dietro è sufficiente.
Hrmm, si allora ne ho messa proprio troppa, me ho messa forse 1/2
mestolo...magari ci riprovo stasera..grazie
j

che diventi pallini, anche con pasta molti amidata:)
Infatti mi viene da pensare che sia un problema di formaggio, no non
di qualita' del formaggio ma di stagionatura, se e' troppo stagionato
non contiene piu' acqua all'interno e si rapprende. Questo o fiamma
troppo alta, imo.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 troppo alta, imo.
Si forse hai ragione...Il mio pecorino e' secco come un parmiggiano
bello vecchio 3 anni...e' troppo stagionato?
jason

bello vecchio 3 anni...e' troppo stagionato?
 si secondo me quello e' da grattare o mangiare cosi' con le
marmellatine... io non andrei oltre a una stagionatura media per farci
il cacio e pepe.
