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Titolo: [?] Pasta di mais

Dopo aver visto al supermercato la pasta fatta di farina mais ho provato a
farla, semplicemente sostituendo la farina di grano con quella di mais
(macinata finissima e non precotta). Risultato??.... Un disastro. La massa
dapprima non si impastava (credo per l'assenza di glutine  la massa resta
slegata) poi continuando ad aggiungere acqua sono riuscito ad ottenere
qualcosa di (faticosissimamente) lavorabile. Ho fatto la pasta e una volta
cotta il terribile risultato... una pasta molle molle con un retrogusto
amarognolo (tipo la polenta quando non è cotta).
Ora la domanda: bisogna fare qualche strana procedura o danza
propiziatoria?? Io ho persino pensato... bisognerà precuocere un po'
l'impasto in modo da renderlo più legato?? O è proprio una caratteristica di
questo tipo di pasta (essere così molle)???
Grazie a tutti
-- 
Flavio
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 questo tipo di pasta (essere così molle)???
Sei riuscito a leggere in specifico gli ingredienti della pasta che hai
visto al supermercato (magari se era fresca al banco gastronomia non era
così facile)? O hai semplicemente provato a farla cercando di pensare a
quello che avrebbe potuto esserci nell'impasto?
Secondo me, la sostituzione totale della farina di grano con quella di mais
è il problema. Magari quella che hai visto era fatta con una miscela
grano-mais. Come ti sei già detto da solo la farina di mais non ha
assolutamente glutine e quindi da sola non può creare un impasto elastico e
lavorabile come quella di grano. Da come l'hai descritta, hai preparato una
polenta di forma strana (e forse con uova?) e se l'hai cotta il tempo di una
pasta fresca, visto che la farina non era precotta, è chiaro perchè ti sia
parsa cruda ;-)
Durante le feste di Natale ho preparato dei cannelloni per cui ci sarebbe
voluta della farina integrale di grano. Non l'avevo e ho deciso di usare
altre farine integrali che avevo già in casa. L'idea era di usare solo
farina di farro, ma purtroppo era un po' scarsa e allora ho aggiunto un po'
di segale. La proporzione farro-segale era 3:1. Farro e segale sono cereali
con glutine, anche se in quantità minore che nel grano. Impastare è
risultato più difficoltoso di quando uso farina di grano (più per colpa
della segale che del farro, in verità), tanto che per renderla elastica e
lavorabile, ho dovuto inumidirmi abbastanza le mani almeno un paio di volte.
Cosa che d'abitudine non faccio mai, sia perchè non è necessario, sia perchè
non mi piace. Poi la pasta alla fine è venuta bene e da cotta era pure
buona, però il problema della maggiore difficoltà di lavorazione c'è. Ora
figurati con sola farina di mais...
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 - A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
Si, non sono nuovo a sperimantazioni con farine varie, e non speravo in una
lavorazione semplice... ma neanche mi aspettavo una cosa così difficile.
Inoltre c'è da dire che la pasta l'ho trafilata, il che ha reso tutto ancora
più complicato. Comunque se nessuno ha provato, o ha notizie specifiche su
questa pasta continuerò gli eperimenti, tenendo presente anche i tuoi
suggerimenti. Grazie ciao
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