Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Mi presento con Re: Imparare a cucinare

Ciao a tutti,
cucino da moltissimo tempo e da un pò ho iniziato a seguire il 
newsgroup....dato che lo leggo spesso mi sono detto, "Perchè non 
intervenire qualche volta e contribuire per quel poco che si può?"
Comunque, mi chiamo Francesco, vivo in Piemonte ed ho 24anni...
Passione per la cucina e quella di cucinare da sempre.
Il mio primo "contributo"...insomma, ho letto il post "imparare a 
cucinare" e posso dire la mia...mi è venuto spontaneo intervenire..anche 
perchè così ho l'opportunità per esporvi la mia filosofia culinaria e 
presentarmi decentemente...tanto per cominciare, farsi aiutare da 
qualcuno che cucini insieme a noi è prezioso, così come avere 
suggerimenti da un newsgroup o attingere ricette da una 
rivista/libro...ma quello che secondo me è fondamentale è quello che si 
potrebbe definire un'educazione al gusto.
Chi cucina deve in primis essere in grado di valutare la riuscita del 
piatto, saper inventare nuovi accostamenti e nuove portate: senza di 
tutto ciò si è un automa/"robottino che cucina" sterile ed arido..
L'educazione al gusto va coltivata nel tempo, si deve essere curiosi nel 
sperimentare nuovi gusti e attingerne informazioni preziose...ovviamente 
  poi ci deve essere la pazienza e la passione nello stare in cucina...
La sensibilità al gusto è fondamentale e importantissima così come 
l'esperienza. Vi faccio un esempio: mi fanno ridere le ricette in cui si 
vuole insegnare a cucinare la selvaggina dando la quantità di 
ingredienti...una carne di selvaggina vera, ripeto vera, può variare 
tantissimo nel gusto a seconda del posto in cui è cresciuto l'animale o 
dell'età che ha, così come le bacche per insaporire la carne stessa ( se 
non comprate al supermercato dove sono quasi standardizzate per 
intensità del gusto). Bisogna saggiare, capire e dosare di conseguenza 
gli ingredienti!!!
Questa è la mia filosofia culinaria: passione, pazienza e un pizzico di 
arditezza...magari sono un poco estremista nie concetti, ma è così che 
mi piace comportarmi tra i fornelli. Per la riuscita di un piatto come 
si deve, secondo la mia esperienza, i punti principali equiimportanti 
tra loro sono:
* Genuità dei prodotti
* Modalità di cottura e contorno,insaporimento, quel che è
* Abilità del cuoco nel valutare dosi, tempi abbinamenti
Vabbè, vi saluto,
spero di aver suscitato un pò di curiosità e qualche commento :-))
Buone mangiate a tutti,
Francesco
P.S.: i mie piatti preferiti: quelli a base di pesce e poi tutti i 
piatti che hanno a che fare con la tradione alpina e la 
montagna...essendo quest'ultima la mia passione!Saluti

 quest'ultima la mia passione!Saluti
In pratica spazi dal mare ai monti con naturalezza....
Benvenuto.
Bye, Ludwig. 

come si suol dire, una buona improvvisazione richiede almeno una
settimana di preparazione. E per l'ardire vale lo stesso?

 dell'età che ha, così come le bacche per insaporire la carne stessa
E' una vita che sto cercando di mettere il sale sulla coda a una
coppie di fagiani che gironzolano all'alba sulla vigna, finora senza
successo e lo stomaco intanto brontola ogni volta che li vedo. Ora mi
hai messo un dubbio: cosa faccio, lascio perdere il tutto perchè in
zona mia non ci sono bacche di ginepro allo stato naturale?

 dell'età che ha, così come le bacche per insaporire la carne stessa
E' una vita che sto cercando di mettere il sale sulla coda a una


 zona mia non ci sono bacche di ginepro allo stato naturale?
Ne ho giusto una decina di piante stracariche alte tra 30 cm e quasi 
quattro metri se possono essere utili, sennò l'alternativa  -sparo
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

Franzener ha digitato con raffinatezza:
-ciao e benvenuto.


 quattro metri se possono essere utili, sennò l'alternativa  -sparo
Manda pure un sacchettino, ma poi si devono seccare/trattare?

 settimana di preparazione. E per l'ardire vale lo stesso?
:-) certamente, un buon piatto te lo devi prima preparare nel 
pensiero....infatti mi sono promesso di prendere l'abitudine di segnarmi 
le cose che mi vengono in mente, finora nn ci sono ancora riuscito però..:-)

 zona mia non ci sono bacche di ginepro allo stato naturale?
se mi dai l'indirizzo te ne mando un barattolino pieno...:-)
comunque quel che volevo dire non era quello: a seconda del periodo e 
del posto in cui le raccogli possono essere più o meno forti, quindi 
deve essere il palato e la sensibilità del cuoco a dosare le 
porzioni...tutto qui...:-) insomma bisogna metterci del proprio..

 
certo che ai tuoi amici piů simpatici, tipo me, potresti mandarne 
qualche chiletto eh... poi si ricambia!


ho letto con interesse le te esperienze in cucina e a tal proposito ne
approfitto per farmi consigliarmi un libro che non sia il solito elenco di
ricette, ma una guida su tecniche di cottura, abbinamento, ecc ...
Sperando che esista !

 porzioni...tutto qui...:-) insomma bisogna metterci del proprio..
Ti ringrazio dell'offerta.
Non ho molta confidenza con le bacche e non saprei distinguere tra
forti o meno forti. Dovrei andare a tentativi e nel frattenpo il
fagiano se n'è volato via e il prossimo tentativo non si potrebbe
presentare più. Già domenica mattina ho dovuto quasi litigare con due
cacciatori e relativi cani per tenerli alla larga.
I FAGIANI SONO MIEIIII

 qualche chiletto eh... poi si ricambia!
Io comincio subito: -sparo
Ghghgh!!!
Il mio indirizzo è valido.


 Manda pure un sacchettino, ma poi si devono seccare/trattare?
Beh sě asciugare sicuramente altrimenti si rovinano; perň penso che
anche in freezer possano andare bene. io normalmente ci metto le bacche
di mirto che uso pe cucinare la selvaggina o le carni in genere, lo
rtovo migliore e piů aromatico.
L'indirizzo č valido.
Vale per tutti, se vi pagate le spese, vi mando anche mirto.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.)

 * Abilità del cuoco nel valutare dosi, tempi abbinamenti
Un po' come dire: un bravo musicista deve saper suonare bene il proprio 
strumento...

 ho assaggiati molti.
Si, in effetti hai ragione...anche io ho assaggiato diverse cose 
"genuine" che si sono rivelate una vera porcata...:-) Però mi piace 
pensare di cucinare un prodotto il più semplice e naturale 
possibile...il problema è che molte volte i prodotti confezionati e 
incartati sono molto standardizzati, lasciano praticamente nessuna 
sfumatura...altra cosa invece le verdure, frutta che coltivi o l'animale 
che allevi...:-)


 
Guarda, sinceramente non saprei consigliarti al momento nessun testo del 
genere....ma credo che cercando un pò in giro si dovrebbe trovare 
qualcosa di simile...
Da un pò di tempo comunque mi sto annotando ricette varie che ho 
cucinato con una piccola sezione in cui riporto gli accorgimenti 
fondamentali per la buona riuscita del piatto...anche il cuoco più 
certosino dopo un pò di tempo si dimentica i particolari...se ti 
servisse qualcosa fai un fischio! Tecniche particolari non ne uso: 
adopero molto la terracotta per la selvaggina, le carni da produzioni 
locali di comprovata qualità, bacche e aromi vari cerco di raccoglierli 
io in montagna o coltivarli nel giardino...insomma piccoli dettagli..:-)
Comunque ho visto che c'è gente veramente esperta qui...mi fa piacere, 
sicuramente avrò da imparare nuove cose interessanti..!

 che allevi...:-)
Infatti, trovare materie prime valide è diventato un lavoro. Però ne 
vale la pena.