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Titolo: Pasta frolla help

Come dicqui ho fatto la PF, e poi l'ho rifatta ed ancora, quindi
persevero nel male.
Ma mi viene troppo ...... friabile, troppo poco dura, da cotta, anche
con diversi tempi e temperature.
Per poter procedere a modifiche ragionate avrei bisogno che qualcuno
mi illuminasse sugli effetti dei 3 componeti, burro, farina e uovo, su
cosa incide ogniuno.
Io vorrei`che la pasta, una volta cotta, risultasse più dura, più
crocchina, che si lasciasse bruciacchiare  sui bordi e sui cordoni di
decorazione.
Chi mi helpa?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 ha scritto nel messaggio
news:oilv5ukfno2m0mif4...@4ax.com...


Io vorrei`che la pasta, una volta cotta, risultasse più dura
Secondo me se la lavori un po' di piu' amalgamando - e scaldando
quindi - bene il burro ti viene piu' dura dopo la cottura. A me piace
leggera e friabile e quindi il burro non lo tocco proprio con le dita.
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

decorazione.
ad occhio direi che la morbidezza vine e data dal burro e la
consistenza dalle uova..... a me e' venuta morbida quando ho usato
burro quasi fuso.... una mia amica per togliersi i problemi
dell'impasto  burro non fuso e farina dice che preferisce usare la
margarina... ma a me sembra di sentirci qualcosa di diverso, saro' io
che mi autoconvinco ma la margarina nella frolla non mi convince...
secondo me e' meglio fare qualche provetta piu' sull'impasto che non
sulle temperature... ad esempio aggiungere un tuorlo.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

 frigorifero per almeno mezz'ora prima dell'uso.
La stendo subito senza lasciarla riposare...... così stanca...... mi viene
bella croccantina! ;oDD

ad esempio aggiungere un tuorlo.
Dopo lettura, ho deciso due varianti:
strutto al posto del burro in ragione di 100 g x 250 di farina
forno a 200°
Domani compro lo strutto e poi relaziono.


 Insubrico = Diego
Paolo

   domani cerco un certo articolo e poi vedo di girartelo.
No. Lo giri al ng, grazie. :-)
Per Diego: io, in genere, quando qualcosa non mi sconfinfera, faccio
cosi'. La prima volta seguo FEDELMENTE la ricetta. Poi, provo a
cambiare ogni volta UN ingrediente (qualita', come pensi di fare tu,
o dosi) e studio le reazioni. Riprovo fino a quando non ho trovato
la combinazione che mi soddisfa.
Datosi che continuo a non capire come cavolo la vuoi tu 'sta
benedetta pasta frolla, ti direi di fare una cura ricostituente a
base di crostate per i prossimi venti giorni: vedrai che prima o poi
ci becchi... garantito!!! ;-)

ingrediente
Lei si, esimio, che mi capisce.


 Domani compro lo strutto e poi relaziono.
mmm... le mie crostate sono spazzolate in un paio d'ore, di solito, e NON si
rompono, indi se può servire: metà del burro meglio sostituirlo con lo
strutto, in effetti, l'impasto viene più elastico, comunque il mio
"Talismano" - vecchio e glorioso ricettario di famiglia - dice di non
impastare troppo, e conferma di tenere una mezz'ora la pasta al fresco, poi
cuocere a 180 gradi. Sostituire una parte del burro con lo strutto è un'idea
che vale in generale per le torte, ho scoperto, restano soffici a lungo, si
sbriciolano meno e sono un po' più saporite...

 Domani compro lo strutto e poi relaziono.
per lo strutto non mi pronuncio: mai provato,  pensando alla cottura però
ti suggerirei di abbassare la temperatura , la frolla infatti si cuoce a
forno alto proprio per avere tempi brevi in modo che il burro non si sciolga
(per sciogliere intendo squagliarsi separandosi dall'impasto) mantenendo
quindi la morbidezza della pasta, visto che tu la vuoi secca ti conviene
provare appunto al contrario.
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 Lei si, esimio, che mi capisce.
E intanto che ti fai capire dall'Esimio, magari perdi un qualche
minuto a leggere l'etichetta della farina che hai usato. Per una buona
pasta frolla - il che, ovvio, non vuole dire *buona per te* - occorre
usare una farina POVERA DI GLUTINE (imparato a mie spese... sob!) di
quelle, cioe', che si usano per la pasta fatta in casa.
Magari, stai solo usando la farina sbagliata... :-(

 per lo strutto non mi pronuncio: mai provato,
Magari posso provare io in una brisè con quel bel strutto di anatra che sta
facendo le fere nel mio frigo?
Ciao
Silvana

">  le fere nel mio frigo?
Uffa intendevo ferie :o)
Silvan-a maga della presti-digitazione :o)))

Magari posso provare io in una brisè con quel bel strutto di anatra
Ottima idea, mo' ci provo pure io :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

 facendo le fere nel mio frigo?
buahhhhhhhhhhhhhhhh :-))))) ahimè temo di dovertelo per l'affitto :-)))


benedetta pasta frolla,
Lo zolfo del vesuvio incomincia a farti male, cambia vulcano.
La voglio meno riabile, poiů dura piů croccante, come sono i bordini
bruciacchiati, non che ti si scioglie in bocca ma che la devi proprio
mordere e sentirla coroccare sotto identi.
Ora capito mi hai?


leggere l'etichetta della farina che hai usato.
Barilla 00 
Forse hai ragione, cambio farina.
E se usassi il semolino di grano duro? Che fetecchia verrà fuori?


 Insubrico = Diego
Paolo

 Ora capito mi hai?
Nella speranza che lo zolfo non abbia fatto male anche a me, mi permetto di
suggerirti (sempre da dietro alla lavagna) che forse dovresti stenderla un
po' piů sottile e farla cuocere a fuoco piů forte. (io cosě faccio i
biscotti al marito, ma non lo faccio apposta :-(()
ma che ci devi fare?
Lory

 E se usassi il semolino di grano duro? Che fetecchia verrà fuori?
Datosi che, come dice Marina, quello che tu vuoi e' una *cattiva*
pasta frolla, fossi in te  userei la Manitoba! ;-)

 E se usassi il semolino di grano duro? Che fetecchia verrà fuori?
Aggiungo a quanto detto prima che lo sfarinato di grano duro e'
RICCO  di glutine... nu'gna' fa!!! Cerca una farina di quelle in cui
c'e' ESPRESSAMENTE indicato *per pasta fatta in casa* ma di grano
tenero.

ma che ci devi fare?
magnarmela, le devo fare!
Comunque il mondo è bello perchè vario; sto ottenedo info
diamtralmente opposte, che mi dice forno piû caldo, che mi dice forno
più baso per non far separare il burro.
Io penso che il burro sia il responsabile della friabilità e l'uovo
della croccabilità, ela farina resta neutra, li in mezzo, ad assorbire
l'uno e l'altro.
Oggi mi portano lo strutto, che qui a Luga non l'ho trovato, e stasera
dopo le 21,30, provo la crostata.


tenero.
Seeee. qui dove la farina è contingentata per proteggere la produzione
indigena; se ne trovi una è farne una pelle.
Dovrò cercare in I quando andrò a fere la spesa grossa.


 ha scritto nel messaggio
Quello che cambia a me quando la faccio conlo strutto invece che con il
burro è solo la friabilità. Maggiore con lo strutto. Tu continua a provare,
che poi sarà interessante vedere che ne viene fuori!