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Titolo: Coniglio

Mia suocera mi ha regalato del coniglio, ma mio marito non lo mangio molto
volentieri perchč non accetta il sapore un po' *forte*
Mi date qualche consiglio o qualche ricettina per cercare di aggirare (il
piů possibile) il problema?
Ciao a tutti e grazie
Anna
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arc
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ar.cri...@inwind.it
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 Anna
Ciao
Carla

 piů possibile) il problema?
Tempo fa avevo preparato una padella di agliooliopeperoncino per spaghetti
che poi non furono cotti..... datasi la mia spilorceria atavica, non volendo
sprecare dell'ottimo olio evo, ci ho fatto soffriggere a fuoco vivacissimo
il coniglio a pezzi, quando l'ho visto bello colorito ho aggiunto vino
bianco e olivette taggiasche, a fine cottura spolverata di timo fresco. A
parte,
patate al forno..... č piaciuto molto.
ma tuo marito come lo cucini?.....   :-))) (scusa la battuta ma non posso
farne a meno)
franca

 piů possibile) il problema?
Beata te che riesci ad avere i conigli col sapore forte, io tutt'al piu'
riesco a trovarne con un vago sapore... di coniglio, ma flebile flebile ;o))
Mi mamma lo cucina cosi':
Taglia l'animaletto a pezzi grossolani, mettilo in una casseruola compresi
polmoncini e fegato e cuore, senza nessun condimento (lei dice che e' questo
procedimento che gli toglie il sapore acuto) e fagli fare l'acqua, che poi
butterai via.
Aspetta che sia un po' scottato e aggiungi olio evo, aglio, sale, pepe e un
mazzetto di odori composto da pepolino, ginepro in chicchi, nipitella,
salvia, alloro e rosmarino.
Fai colorire bene, poi sfuma col vino bianco, che sia abbondante e buono...
non quell'acquetta da brick, appena si sara' asciugato portalo a cottura
aggiungendo, poco per volta ma spesso, del buon brodo di carne (alle peggio
va bene anche quello di dado :o(( )
 dopo un'oretta di "aggiungi brodo, aspetta che sia evaporato, rimetti
brodo" la carne sara' tenera ma non spappolata (che e' il problema che ho io
coi conigli d'allevamento) saporita e delicata; servilo accompagnato da
patate cotte con la salvia in padella coperta (meglio se la padella e' di
ferro!) e pisellini col prezzemolo e prosciutto cotto e/o pancetta secca..
io l'ho provato anche accopmapgnato da polenta a fette e pomodori cotti e
spolverati di prezzemolo, e non era malvagio!
In casa dei miei questo si chiama CONIGLIO "ARROSTO MORTO"... se qualcuno di
voi saggi mi sa dire anche una ricetta di coniglio arrosto vivo... credo che
lo ringraziero' pubblicamente tutti i giorni per i prossimi, diciamo, 4
mesi.
Bacioni, IAIA


mia mamma,quando ha tempo,fa l'arrotolato di coniglio,disossandolo
tutto,piazzando poi al centro della bisteccona che ti ritrovi alla fine del
lavoraccio un po' di mortadella,prosciutto cotto,odori
vari(rosmarino,salvia,cose così)se vuoi una carotina...arrotoli tutto come
quando si fa il pollo disossato,lo leghi collo spago da cucina,e via in
pirofila con olio evo ed odori vari....una scottatina  su tutto il
rotolone,eppoi in forno(un'ora a kilo,mi pare)...il sapore è talmente
buono,che i commensali che odiano il coniglio(è capitato,non volendo,che  ci
fosse un invitato conogliofobo,ma l'abbiamo scoperto dopo:(((( )chiedono il
bis,il tris......il sapore non è da coniglio.....insomma!!!se te la senti di
disossarlo ,che è una faticaccia,provalo così,fra l'altro,oltre a servirlo a
fette tipo normale arrosto,è splendido freddo a fettine sottili!!!
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ciauzzz
magnus
"Qualsiasi cosa facciano le donne, la devono fare due volte meglio
degli uomini per essere considerate valide la metà.
 Fortunatamente ciò non è difficile".
 Charlotte Whitlon

 Mi date qualche consiglio o qualche ricettina ...
Mia suocera mi rifila un coniglio a settimana...
Quando sono stufa di accorgermi che sto mangiando un coniglio lo faccio
così:
Coniglio ripieno:
Con estrema azienza disosso il coniglio ottenendo un rettangolo abbastanza
regolare. Per lavorare meglio il coniglio deve essere molto freddo, sul
limite del congelamento, altrimenti è scivoloso. La maggiore difficoltà
secondo me è staccare la spina dorsale senza che il coniglio si divida in
due. Ricopro la parte interna del rettangolo con fettine di pancetta tesa
accavallandole leggermente, quindi sistemo al centro del trito di maiale
condito tipo salsiccia. Se mi trovo degli avanzi di conserve casalinghe
(carciofini, cipolline) ce ne metto qualche pezzetto. Arrotolo il coniglio,
metto un rametto di rosmarino lungo la fila di "buchini" sul dorso, lo lego
(conviene legare facendo andata e ritorno, ossia una legatura ogni 10 cm e
poi, in senso inverso, tra le legature precedenti, altrimenti il ripieno si
sposta) .
Lo faccio colorire in una teglia con olio, 3 spicchi d' aglio rosso e salvia
a fuoco vivo. Quando è ben rosolato bagno con un bicchiere di vino e un dito
(delle teglia!) d' acqua calda, porto ad ebollizione e inforno a 200° finchè
il termometro a sonda indica 80°- 85°. Al momento di servire passo al colino
conico il fondo di cottura e lo scaldo con un cucchiaino di amido di mais
sciolto in poca acqua fredda (non deve essere troppo denso altrimenti
raffreddandosi glassa la carne). Affetto il coniglio col coltello elettrico
altrimenti si sbriciola e lo irroro con la salsina. Normalmente non occorre
altro sale oltre a quello del ripieno. Se occorre si può salare la salsa.
Proprio a causa del ripieno salato il coniglio non si può farcire con largo
anticipo, in quanto la carne tende a perdere acqua, ma si può cuocere prima
e poi riscaldarlo intero senza troppi danni.
Ciao
Ale(AQ)

coniglio.....  sapore un po' *forte*
puoi provare con l'aceto (rosso)  ponendo la carne a macerarvi per una
dozzina d'ore insieme ad aromi tipo lauro o bacche di ginepro, oppure
aggiungendolo direttamente in cottura. Anche con del vino rosso si
possono avere risultati simili.
Italo