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Titolo: Ricotta e libro cucina

Due domande al NG
1. Qualcuno sa se e come si puo' fare la ricotta in casa (per averla
freschissima) ?
2. Quali sono i migliori libri di cucina (max 2 o 3) in cui
     - ci siano  tecniche di base e consigli generali per  imparare i
segreti di  un corretto modo di cucinare
     - ricette sicure
Grazie a tutti.
Daniela

freschissima) ?
Procurati molto latte di pecora, almeno 6 ~8 litri, mettilo in pentola
ed aggiungi il 2% di acido citrico o acido tartarico  ed accendi il
fuoco. Con un termometro misura la temperatura che deve essere minimo
72° ma non deve arrivare all'ebollizione. 
Vedrai precipitare la latto-albumina che si rapprende in fiocchi
affiorando in superficie.
Con una schiumarola raccoglila e ponila nell'apposita fascera o
cestello che ti sarai procurata in un vicino caseificio. Lasciala
riposare circa 18 ore ed e' pronta.
La resa non e' alta circa 5 o 6 % e con 8 litri ci farai "un po'" di
ricotta forse un po' piu' di un mezzo chilo.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

ed aggiungi il 2% di acido citrico o acido tartarico
Non si puo'  usare qualcosa di piu' naturale ?
Qualcuno di Milano sa indicarmi un caseificio  'abbastanza '  vicino e
sicuro ?
Grazie
Daniela

Non si puo'  usare qualcosa di piu' naturale ?
Daniela, penso che l'acido citrico possa essere ottenuto usando del
naturalissimo limone.
Mi scusassero lorsignori se ho detto un'eresia :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 freschissima) ?



A me č stato regalato da poco "il talismano della felicitŕ" di Ada Boni,
Colombo Editore. E' un librone che fa parte dei classiconi della cucina, un
sacco di belle ricette, a volte un italiano un po' antico... mi ci sono
trovata benissimo...
Se lo trovi in libreria, puoi dargli un'occhiata!
Ciao
Stefania


Posso consigliarti un testo in uso negli istituti alberghieri un po' di
tempo fa'... Piů sicuro di cosě...
E' fatto bene, l'unico inconveniente č che č stato scritto in funzione di
una cucina da ristorante... Le ricette vanno ridotte almeno per 10.
Paolo Gentili, Tecnologia di cucina e pratica operativa, edito da Calderini.
La stessa casa editrice ha fatto varie edizioni leggermente diverse. Io ti
consiglio la piů vecchia. Costa L. 35.000.
Ciao
stec...@tin.it

riposare circa 18 ore ed e' pronta.
Gianmaria, qui quando andiamo dal casaro n'ammuccamo cavura cavura(*) col
siero che gocciola da tutti i lati. La mattina. Come colazione. :-bbbbbbb
Ciao.
Sergio.
(*) Traduzione per i non siculi: ce la mettiamo in bocca calda calda. 

(*) Traduzione per i non siculi: ce la mettiamo in bocca calda calda.
Sigh !! Nessuno sa indicarmi qualcosa di simile anche qui a MIlano ? Io vado
pazzza per la ricotta e i dolci con la ricotta.
Dici che mi devo trasferire ? Ho passato 10 giorni a Palermo e devo dire che
mi sono trovata bene, soprattutto per il mangiare. Ricordo ancora con
nostalgia degli spaghetti all' astice, dei calamaretti piccoli piccoli
fritti ma leggerissimi e delle cozze 'Scoppiate??'.
A proposito chi sa dirmi come si fanno quei calamaretti cosi' leggeri e
croccanti ?
Grazie
Daniela

siero che gocciola da tutti i lati. La mattina. Come colazione. :-bbbbbbb
Eh lo so'...chetticredi faccio io quannu vaiu a Santuvitu ? :-)


croccanti ?
Ettipareva!!!!!!! Una cosina facile facile.... ;-)))))))))))
Qui si chiama anche fritto misto del professore, nel senso che solo chi e'
professore (in culinaria) riesce a farlo bene (croccante e morbido
contemporaneamente).
A parte lo scherzo il segreto e' nella quantita dell'olio e nella sua
temperatura, deve essere abbondantissimo (dipendente dalla quantita' di
pesce) e caldissimo. Si infarinano i cappuccetti (si chiamano cosi') si
mettono in una paletta larga fatta di rete metallica e si buttano di colpo
nell'olio bollente e devono friggere pochissimo (appena li tuffi l'olio
deve cominciare a ribollire). Si chiama fritto misto perche' in genere
viene servito insieme ai pesciolini piccoli piccoli (1,5-2 cm) detti
*cicireddi*. Farli a casa e' un problema sia per l'olio che si sciupa che
per l'unto che si spande (l'olio schizza da tutte le parti).  
Per l'astice sono meglio le linguine o le tagliatelle fresche (tengono
meglio il sugo) e il principio e' che meno cose ci metti piu' gustosa viene
(olio, un po' di pomodoro e un pizzico di peperoncino)
Le cozze scoppiate poi sono di una semplicita' disarmante. Le pulisci e le
metti in una pentola con il coperchio chiuso. Ad un certo punto cominciano
a mitragliare (aprendosi). Quando la battaglia e' finita, sono pronte.
Ricordati che il sughetto ottenuto, debitamente filtrato, e' ottimo per
condire. Se poi prendi la mezza valva piena e la riempi con pangrattato,
aglio tritato e prezzememolo sminuzzato e la inforni ottieni le cozze
gratinate.
Ciao.
Sergio.

"il talismano della felicità" di Ada Boni,
È un must delle librerie 1/2 prezzo.
Devo vedere dallo spacciatore che lavora di fianco a me sulla piazza
dell'IKEA, ha una sezione cucina, che mi dice che ü quella che tira di
più, agguerritissima.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

Se puoi vivere senza lavorare puoi farci un pensierino.
Magari ! Vorra' dire che vedro' di passarci almeno le vacanze.
Grazie per i consigli. Per la gioia di mio marito mi cimentero'
Se verro' ancora in Sicilia posso mettermi in contatto con te ?
Ciao
Daniela

È un must delle librerie 1/2 prezzo.
Ciao Insubrico, coma stai ?
Ho visto che piu' volte parlate dell' Artusi, ma sono andata in libreria e
mi hanno detto che
1. non si trova piu'
2. e' difficilissimo e non valido (a detta di una che si definiva esperta)
Che ne pensate'
Daniela

 2. e' difficilissimo e non valido (a detta di una che si definiva esperta)
E` un libro di cucina di inizio secolo. Non esiste il frigo, il mixer,
le scatolette; alcuni termini sono usati in modo diverso (leggiti come
fare il "sugo di carne"); anche i concetti dietetici sono perlomeno
"strani", visti nell'ottica moderna. Io lo trovo una lettura
divertente e interessante. Che poi molte ricette, alcune delle quali
prevedono _giorni_ di preparazione, siano irrealizzabili, e` vero. 
Io lo comprerei (l'ho comprato). 
                                   Romano
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
+34 915 422 800 ext 2416
  fax 
+34 915 596 569
Change - with . and delete .no.spam from my email address!

 Daniela
Paolo

> segreti di  un corretto modo di cucinare
il gentili, come gia' stefano ti ha detto, e poi eugen pauli,
tecnologia culinaria, ed. federazione svizzera esercenti e
albergatori, zurigo.
entrambedue usati negli istituti albergh, chiedi a quello della tua
zona riferimenti per l'acquisto.
(a me l'eugen pauli me l'hanno regalato la volta che son andato li' ad
informarmi)

2. e' difficilissimo e non valido (a detta di una che si definiva esperta)
Sopratutto e' ampolloso, comunque se lo vuoi tie'
www.cucina.italynet.com
totalmente *aggratis*, spese di collegamento a parte.
E' una copia quasi integrale del:
Artusi-La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene-1983-I libri di
Gulliver (Newton Compton editori s.r.l. Roma)
Ciao.
Sergio.

Se verro' ancora in Sicilia posso mettermi in contatto con te ?
Se ci sono ancora (ho tre figli in cerca di lavoro), con piacere.  
Ciao.
Sergio.

 Che ne pensate'
Ti diro', mia madre ne ha una versione rivista da dietologi;
insomma e' l'Artusi ma ogni ricetta e' corredata da un ampio
parere del dietologo, con tabelle etc etc. Io ne leggo qualche
ricetta a volte e rimango spesso perplessa. Per esempio nei cappelletti
romagnoli ci mette anche la carne e invece si fanno solo con formaggio
grana e noce moscata. Diciamo che lo tengo in casa e lo leggo con
piacere, ma e' difficile che prenda una ricetta da li' e che la faccia.
T'Ryla

            
http://members.xoom.com/fuet/

grana e noce moscata.
In quale zona della Romagna? Nei cappelletti romagnoli che fa mia madre e
facevano le mie nonne e tutte le mie ascendenze CI VA LA CARNE, eccome!!!!
Sandy

 facevano le mie nonne e tutte le mie ascendenze CI VA LA CARNE, eccome!!!!
Lugo, Ravenna, Faenza, Forli'... 
T'Ryla


Sei del Forlivese ?
Nella provincia di Ravenna per quanto ne so io si usa principalmente
Parmigiano, uova e nocemoscata. Diversi mesi fa (ottobre novembre) se
ne parlo a lungo e uscirono una quantita' notevoli di varianti.
--
Ciao,
Claudio

Sopratutto e' ampolloso, comunque se lo vuoi tie'
Dissento fortissimamente. La lingua dell'Artusi ha un sapore
ottocentesco che non mi stancherei mai di gustare. Ha il sapore delle
vecchie pietanze delle nonne.
Ciao, 
Claudia

consultabile liberamente in ogni libreria degna di questo nome!)
Ringrazio tutti quanti per i consigli e l' aiuto. Ora devo solo programmare
un po' di tempo per darmi da fare.
Domani prendo un giorno di ferie e comincio a organizzarmi.
Daniela

anche le scale
Se sei nata prima delle 1:15 sei cancro altrimenti Leone.


>>1. non si trova piu'
Lo spacciatore di libri a 1/2 prezzo che sta di fianco a me ne ha 15
copie delle Edizioni Italiane al prezzo di 14 Fr.
Forse sarebbe disposto venderne qualcuna al tuo libraio.


>
Possedevo La cucina Italiana di carnacina, lo pagai quando avevo 14
anni 25.000 Lire, lo sto cercando ancora.
Apropo Diego, in Svizzera esiste un libro incredibilmente fantastico,
è color giallo ed è prettamente professionale, scrive solo le basi e
le ricette più classiche ma senza mettere le quantità, ho guardato a
Basilea, ma non capisco lo Schwitzerdutch (scritto con la pronuncia :)
e non erano tanto simpatiche, ne sai qualcosa di quel libro, come si
intitola?
Ciao
Ruggero

Ruggero
Mi servono più dati per avviare una ricerca, il colore della copertina
non basta, dammi almeno la lingua, la diemnsione e la probabile epoca
di edizione; così guardo e chiedo in giro ai docenti della patente
d'esercente.


 Se ci sono ancora (ho tre figli in cerca di lavoro), con piacere.
Che vuol dire *se ci sei ancora*?? 
:-))
Che t'accidono per prendersi la pensione di reversibilitā (nel qual caso
dovrebbero accordarsi con mamma' o far fuori anch'ella) o che ti darai
alla latitanza per evitare esborsi da *papino mi servono le millelire*,
oppure che ti costringeranno all'esilio in terre nebbiose al seguito del
lavoro, in modo che tu possa continuare a cucinargli 3 menu diversi a
pasto??  ;-)))))
Baciamo le mani (ti ricordo che sono del continente!!)
Cris
-- 
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I bimbi buoni vanno in paradiso.
I bimbi cattivi vanno dove gli pare.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florėdia
Firenze
per scrivere togli NUNROMPE
cristina...@NUNROMPEbassilichi.it

:-))
'A Crisse comme se fanne 'eccuorna ( =0 ??) !!!!
 :-))))))
Se ci sono ancora *a Palermo* !!!!!! 
Mi dicono che per esempio a Parma cercano persone che vogliano lavorare e
non le trovano. Ed io con tre figli in cerca di lavoro .......
Ciao.
Sergio.