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Titolo: Guancia vitello in SC

Preso oggi a peso d'oro mezzo chilo di guancia di vitello (mucca impossibile da trovare).
Ho fatto del brodo con delle costole di mucca e qulche odore.
 
Triturato SCC e messo sul fondo dello SC con un goccio d'olio, e due patate piccole tagliate a pezzetti.
Ho fatto scottare i pezzi di guancia in padella con solo l'olio, e messo nello SC sopra le verdure. Poi ho messo tre mestoli di brodo nella padella, giusto per non lasciare nessuna molecola di gusto, e ho fatto bollire in padella per pochi secondi, che magari restringere un po' non guasta. Messo il brodo nello SC.
Conto di cuocere su low per 7 ore.
 
Praticamente il brodo lambisce appena la carne, dovrei rimescolare in modo che le guance siano un po' immerse o lascio così?
 
Spero che venga bene O_O
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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imho il vitello è troppo grasso (vedi testina) qui la guancia di 
vitellone si trova ovunque e fatta in SC è sublime
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=608
 
 
-- 
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=608
 
 
Lo so, ad Amsterdam, in 4 anni (ordinando) ho trovato solo una volta la guancia di manzo :(
Anche oggi macelleria-gioielleria solo vitello, ache ordinando.
Comunque cotto in pentola normale, nel barbera, mi erano venute buone. Ti dirò come sono in versione stracotto col brodo.
 
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Elwood (Peter S.)

 Comunque cotto in pentola normale, nel barbera, mi erano venute buone. Ti dirò come sono in versione stracotto col brodo.
 
Analisi sofferta del risultato:
- 7 ore sono troppe, la guancia aveva perso consistenza. 
- Brodo forse non necessario, o quantomeno bastava un mestolo invece di tre.
 
Sempre buona, ma fosse stata mucca sarebbe stato meglio.
 
Vabbeh, ho delle costole di manzo in congelatore che farò in SC la settimana prossima, o dopo, e lì non dovrebbero esserci problemi.
 
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Elwood (Peter S.)

Anche oggi macelleria-gioielleria solo vitello, ache ordinando.
 
X curiosità, quanto costa al kg??
 
Perchè io (dal mio macellaio di fiducia) l'ho trovata a 8,5 euro al kg di manzo.
 
Fatta ieri (senza sc) ed era buonissima.
 
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 Fatta ieri (senza sc) ed era buonissima.
 
Quando la comprai anni fa, quassù, di manzo la pagai attorno ai 12-15 euro, non ricordo di preciso, ma era ragionevole (conta che comunque in Olanda i prezzi sono leggermente più alti).
 
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Elwood (Peter S.)

sono leggermente più alti).
 
Sempre tanto, trattandosi di "anni fa"...
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 Sempre tanto, trattandosi di "anni fa"...
 
Ok, intendevo 3 anni fa, non c'è stata tutta questa inflazione nel frattempo. Comunque non economico.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
perchè non ci racconti come l'hai preparata??

 
 
"Capoccetta"  ha scritto nel messaggio 
news:25bce77b-b0ba-4c77...@googlegroups.com...
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Ne avevo 2 belle grandi (circa 1/2kg cadauna).
 
Prima le ho "pulite" togliendo la cuticola esterna e il grasso in eccesso.
 
Poi le ho ridotte a bocconi di circa 4x3 cm.
 
Messi con due spicchi d'aglio, una cipolla a pezzettoni e una carota a marinare 
con del  vino rosso (refosco dal peduncolo rosso).
 
Dopo qualche ora scolato (ovviamente tenuto da parte il vino e le verdure.
 
Scaldato in tegame un filo di olio con curcuma e curry e fatti rosolare i 
bocconi di carne, poi aggiunto il vino e sfumato.
 
In altra padella fatto "soffriggere leggermente" la cipolla, l'aglio tritato e 
la carota, disfatto un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro e poi 
aggiunto alla carne.
 
Sale e pepe e un mezzo mestolino di acqua e lasciato andare al minimo e coperto 
x 2 ore e mezza.
 
Alla fine lasciato andare scoperto per ritirare un po' il sugo per altri 15 
minuti.
 
Servito con polenta, erbe cotte e piselli.
 
Spettacolo.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 Poi le ho ridotte a bocconi di circa 4x3 cm.
 
Io non lo avrei fatto, al massimo tagliate in 2-3 pezzi l'una, a seconda delle dimensioni.
 
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Elwood (Peter S.)


io la lascio intera!


io la lascio intera!
 
Si, l'ho fatta anche così, ma ultimamente mia moglie ha il "trip" dello 
spezzatino....
 
Cmq piace anche a me cubettata, assorbe ancora meglio i sapori che introduco 
nella preparazione.
 
Bye, Ludwig.