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Titolo: Il mio pranzo di Natale --> consigli

Allora allora...
siccome devo inaugurare il mio servizio di piatti buono, che da quando
mi sono sposata non l'ho ancora neanche lavato, devo fare il pranzo
del 25. Siamo in 4, quindi vorrei fare qualcosa di  leggero e
originale.
Antipasti:
ancora devo decidere, ma andrei su una mousse di gorgonzola e
mascarpone con le noci
si accettano suggerimenti
Primo
Ravioli ripieni di carciofi (sito di gennarino) conditi in bianco
(forse crema di noci) anche qua si accettano consigli.
Secondo 
ecco questo è il mio punto dolente: vorrei fare del pesce ma non
arrosto...mi servirebbe qualche ricetta di filetti di orata (per
esempio) conditi in qualche modo....
Contorno
non ho idea
Dolce
Parfait di mandorle oppure se riesco a sperimentarlo prima(e mi viene
bene) il tortino dal cuore mordido...
che ne dite?
e.
*******************
Vince chi persevera
*******************

 esempio) conditi in qualche modo....
La cottura dell'orata a filetti ha senso se trovi una bella orata pescata
da 8/10 hg, che ha dei bei filetti carnosi.
Per la cottura dei medesimi raccomando la solita tecnica vissaniana della
cottura sulla pelle, in padella senza grassi aggiunti e coperta. Dopo 3
minuti/3 minuti e mezzo a fuoco vivace (la padella deve essere gia'
rovente quando ci appoggi i filetti) spegni e lasci in padella (sempre
coperta) altri 5 minuti, in modo che la parte superiore dei filetti
termini la cottura praticamente a vapore.
A questo punto parcheggi al caldo i filetti e deglassi e recuperi il fondo
di cottura facendo una salsa con cui accompagnare i filetti (ad esempio
frullando insieme broccoletti cotti nella padella del pesce, fumetto di
pesce, da prepararsi con gli scarti dell'orata, e magari un po' di panna
liquida, cosi' scandalizziamo pure i benpensanti del NG ;-)).
La salsa a specchio nel piatto ed i filetti sopra, a pelle in su.
Ciao,
   L.
-- 
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La salsa a specchio nel piatto ed i filetti sopra, a pelle in su.
oppure con i carciofi...no l'abbinamento panna pesce non mi ispira
anche se non sono benpensante!
Senti ma come si sfilettano le orate?Me lo faccio fare dal
pescivendolo?


 La salsa a specchio nel piatto ed i filetti sopra, a pelle in su.
Posso completare la ricetta? Aggiungerei questa, di Alverman di
cooker.net
. Abbastanza semplice e di effetto. Sperimentata piu' di
una volta con successo. (Grazie, Alve!) :-)
Filetti di Orata in Crosta di Patate
           Tanto semplice quanto d'effetto... Eventualmente l'orata
si può sostituire con qualcosa d'altro di simile.
           Ingredienti per 4 porzioni
            a.. 2 orate del peso di circa 400 gr l'una
            a.. 2 patate
            a.. burro
            a.. olio ev
            a.. broccoletti
            a.. peperone rosso
            a.. timo fresco
            a.. sale e pepe bianco
           Preparazione
            Prepariamo le due salse con cui guarnire il piatto; non
è che siano necessarie, ma volete mettere un bel piatto presentato
come si deve? ... e poi sono semplicissime, vale la pena.
Arrostiamo in forno il peperone, spelliamolo e passiamolo al mixer;
lessiamo i broccoletti, mixiamo pure loro, aggiustiamo entrambi le
salse di sale, e mettiamole da parte. Sfilettiamo le orate
ottenendo quattro filetti; facciamolo noi o chiediamolo al
pescivendolo. Peliamo le patate e tagliamole a fettine sottili;
sciacquiamole bene in acqua, asciughiamole e brasiamole velocemente
in padella su del burro lasciandole comunque croccanti e non troppo
cotte. Copriamo con queste i filetti, adagiati in una teglia da
forno ricoperta di carta oleata, disponendo le fettine a spina di
pesce. Un filo di olio, un po' di timo fresco e la giusta quantità
di sale e pepe bianco, e via in forno. 7-8 minuti a 200° sono
sufficienti. Disponiamo sul piatto le due salse e posiamo sopra il
filetto di orata caldo.
            -- 
 
http://www.gennarino.org
            Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
            icq 325215944

esempio) conditi in qualche modo....
Se vuoi fare un po' di "scena" senza particolare fatica, consiglio una
bella orata al sale...
Io la adoro.... ma mi raccomando l'orata deve essere non troppo
piccola (almeno 500 g) altrimenti si secca troppo.
Ciao
TT
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Only a mediocre person is always at his best
William Somerset Maugham

 Filetti di Orata in Crosta di Patate
ORPO!!! Sono riuscita ad inviare degli allegati... come cappero ho
fatto? Pardon a tutti. :-(


 pescivendolo?
Se non ti senti sicura fattelo fare dal pescivendolo, purche' tu ti faccia
poi dare anche gli scarti che servono per un fumetto (ammesso che tu
voglia realizzare una salsa partendo dal fumetto).
In ogni caso non e' difficile, una volte aperta sul ventre ed eviscerata,
i filetti si staccano con un coltello affilato; io parto dalla coda, la
incido fino alla lisca ed usando la lisca sottostante il filetto come
guida per il coltello procedo a staccare il filetto, sollevandolo con la
mano man mano che lo stacco. Poi si gira e si fa la stessa operazione
dall'altra parte: ripeto il punto importante e' che la lisca ventrale deve
fare da guida per il coltello, proteggendo nel contempo il filetto
sottostante.


 fatto? Pardon a tutti. :-(
"Pardon" un accidenti!!! Adesso ci spieghi come si cucinano 'sti due
"cosi"!!!! :-))
Hannalise
P.S. Ovviamente voglio anche le foto.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


non ho capito 2 cose:
1.le salsette costituite solo di un peperone arrostito e un broccolo
lessato...di cosa sanno?
2. le patate sopra siamo sicuri che fanno la crosta e non mi si
ammollano completamente?


 ammollano completamente?
Io li ho messi in forno con il grill acceso e usando la funzione
ventilato. Le patate (tagliate a velo con la mandolina) sono venute
ben dorate e croccanti. Dimenticavo, posizione della placca
medio-alta. :-)
