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Titolo: pulire il salmone

Domani volevo preparare il salmone in forno accompagnato da uno sformato di 
zucchine.
Riguardo il salmone non l'ho mai pulito prima così su internet ho trovato 
una spiegazione passo passo con illustrazioni. Spero di riuscire 
nell'intento. Non esiste in alternativa il modo di comperarlo già pulito e 
fresco?
Comunque, per la cronaca, il sito è questo: 
http://www.mediavallee.it/angolodellochef/54.htm
Granduca 


wrote:

ti consiglio di provare da te, bisognerà pur imparare no? mi
raccomando il coltello: affilatissimo e pulito come non mai!

 ha scritto nel messaggio 
news:0rNSe.19075$4g5.1...@news4.tin.it...

le foto del sito in questione riguarda il salmone affumicato e io credo che 
tu abbia un salmone fresco (cottura al forno) perciò il consiglio è di 
pulirlo come qualsiasi altro pesce da spina cotto al forno. il salmone 
affumicatp richiede tutta un'altra operazione e cotto al forno è uno schifo 
;-)))
saluti affumicati, capsy
dio ci ha dato il cibo,
il demonio i cuochi 

affumicatp richiede tutta un'altra operazione e cotto al forno č uno schifo 
LOL :-)), 
infatti, che senso ha sfilettare un salmone per cuocerlo al 
forno ?

 saluti affumicati, capsy
Ops, no, non voglio il salmone affumicato, ma quello normale da fare al 
forno. Comunque non averndo mai cucinato un pesce in vita mia il tuo 
paragone mi lascia senza alcun indizio utile.
Qualche suggerimento più pratico? :-)

 raccomando il coltello: affilatissimo e pulito come non mai!
Sì, sì, va bene, provo anche da me, però mi hanno detto poco sotto che il 
salmone illustrato è affumicato ma io intendo il salmone non affumicato, da 
mettere in forno. La procedura è diversa? 

 forno ?
Boh! Io non ne so niente, non so neanche cosa si intende per sfilettare, 
puoi immaginare se colgo la tua battuta... 


Ottimo! magari potresti cercare di capire un po' di più, è come mettersi 
a riparare un'automobile senza sapere cosa sia una chiave per i bulloni.

 riparare un'automobile senza sapere cosa sia una chiave per i bulloni.
Ascolta, scienziato, non credo che pulire un salmone richieda una laurea, tu 
che ne dici? Non per questo si nasce "imparati". Quindi mi sono rivolto a 
voi per saperne di piů.
Conclusione: se vuoi rispondere in maniera attinente a ciň che chiedo bene, 
se vuoi fare un po' di retorica ti consiglio di andare su 
it.retorica.inutile dove troverai chi ti offre ascolto. 

 
Hai un coltello adatto, di buona qualità e sai come tenerlo affilato?
Se no non si comincia neanche.

 Se no non si comincia neanche.
Sì, credo di avere un coltello adatto, se per adatto intendi un coltello da 
cucina abbastanza lungo con il quale taglio la carne cruda senza problemi. 
Per affilarlo credo sia sufficiente strofinarlo con un altro coltello a lama 
liscia (?) dalla parte della lama su entrambi i lati.
E' corretto?
grazie per la risposta 

 
bene, allora prendi il tuo salmone, incidi la testa dal resto ma senza 
staccarla, passi la lama fra la spina dorsale e la carne e ne ricavi il 
primo filetto. Fai lo stesso dall'altra parte. Poi, se vuoi togliere la 
pelle (dipende dalla ricetta) appoggi il filetto sulla pelle e ci passi 
ancora la lama separandola.
Il filetto č pronto per essere preparato.

Granduca ha scritto:

le foto che vedi sul link che hai postato ti mostrano (e lcr te lo ha 
raccontato) come sfilettare un pesce crudo o anche uno affumicato.
il salmone prima lo cuoci e poi lo sfiletti con coltello e forchetta, 
esattamente come si fa con gli altri pesci cotti al forno (interi), 
oppure, se la cosa ti chiarisce le idee, con le sardine e gli sgombri in 
scatola.
E comunque io il salmone l'ho sempre mangiato al vapore e ora crudo, il 
forno lo lascio ai branzini...
ciao
davide

 Il filetto č pronto per essere preparato.
Sě, la ricetta vuole il filetto senza pelle, ma non devo togliere anche le 
lische una per una, oltre alla lisca centrale ovviamente?


Il lavoro di pinzetta ti tocca...

 esattamente come si fa con gli altri pesci cotti al forno (interi),
Ma scusa, se voglio il filetto pulito quando già cotto, non posso pulirlo 
prima di cuocerlo? Adesso lcr mi ha spiegato che si può fare.
Il fatto è che invito a cena la mia donna e vorrei farle trovare un filetto 
ben pulito quando lo mangia. ;-) 

> Il lavoro di pinzetta ti tocca...
Ecco, questo lo vedo il lavoro più difficile, perché non conoscendo il pesce 
non so dove andare a "pescare" queste lische. Vabbè, aguzzerò la vista, 
spero di non portare via anche la polpa.
Ma che pizette ci vogliono? vanno bene anche quelle per i peli? Io non ne ho 
altre. 

Granduca wrote:

In effetti le pinzette per il pesce sono simili, più robuste. Dopo aver 
sfilettato, passa la mano contropelo e le lische le senti 
istantaneamente. Afferrale e tirale via.
Mangiare un filetto (di pesce buono, ovviamente) cotto correttamente 
(poco!) senza lische è uno dei piaceri della vita...

 (poco!) senza lische è uno dei piaceri della vita...
Volevo ringraziarti per tutti i consigli che mi hai dato e volevo aggiungere 
che sono stato un po' brusco e mi scuso per questo.
Domani, salvo contrattempi, invito a cena la mia lei che spero apprezzerà, 
anche perché è amante dei cibi semplici, non elaborati.
Alla prossima! 

 la mia donna
C'è ancora qualcuno che usa questa espressione ?
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
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www.iltuocuoco.it
"quella sa killare come cucina." (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 
Granduca

 C'č ancora qualcuno che usa questa espressione ?
Lo domandi perché la trovi un'espressione obsoleta oppure perché anche tu, 
forse senza altri riscontri, ne fai uso? 

 obsoleta
sgradevole.
-- 
Gillo # 1 & U.S.S. Tinozza Volante II - Honda Silver Wing 600
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UdN: "Colin sara' vicecampione del mondo l'anno prossimo"
Edo: "Ah, torna in Superbike?"

> sgradevole.
Io non lo trovo sgradevole, amo sottolineare donna in quanto ad oggi, 
secondo il mio modesto parere, la stragrande maggiornanza delle donne hanno 
poco di donna. In quanto a "mia" non c'è alcun riferimento implicito od 
esplicito ad una volontà di possesso, ma semplicemente quanto di più 
affettuoso mi lega a lei.
Sentiamo invece le tue espressioni gradevoli per chiamare la tua compagna 

 compagna
Non ne vedo il motivo...


 Non ne vedo il motivo...
Beh! Allora potevi anche risparmiarti di dare un giudizio, così perentorio, 
su come io chiamo la mia donna ;-) 

C'è ancora qualcuno che usa questa espressione ?
A casa mia si chiama femmina, ma qui siamo buzzurri :-)
Ciao,
G.
Former European Republic of Luxuryland


ho capito, ci ho messo un po' ma ho capito.
deve essere lo strascico delle ferie, ci mettevo di meno a darmela prima...

 Beh! Allora potevi anche risparmiarti di dare un giudizio
Odio ripetermi, ma... perchč avrei dovuto esimermi, se lo trovo sgradevole ?
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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"...e poi odio il pepe sulla carbonara" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 C'č ancora qualcuno che usa questa espressione ?
Io, solo al plurale perň.

 Io, solo al plurale però.
Peccato che al vertice della classifica dei miei idoli ci sia già Joe
Pantegano.
Ti accontenti del secondo posto ? ;-)))
--
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