Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ma quanto sono buone le gambesecche?

La cronica carenza di funghi pregiati quest'anno mi sta spingendo a
raschiare il fondo del barile. Ma appena ti chini con il raschietto,
scopri che il fondo del barile e' in realta' una botola. Sotto il
barile c'e' una botte, bella grande. Ti si apre un mondo nuovo, gia'
noto dai libri, ma nient'affatto nella pratica di cucina.
Gia' era successo con le russole, ben note ma mai provate. Questo
weekend e' toccato alle gambesecche. Fungo notissimo, comunissimo e...
bruttissimo, con quell'aria da funghetto matto. E si' che la mia
bibbia ci mette a fianco 5 forchette, come il porcino, come le mazze
di tamburo, come l'ovolo. L'avevo gia' provato qualche tempo fa con le
uova strapazzate, buone ma niente di eccezionale. Imho la morte sua e'
invece  con la pastasciutta monotematica provata l'altroieri.
Ho raccolto due etti di gambesecche , a cui ho staccato tutti i gambi,
du'palle...^_^) . Le ho lavate in un catino d'acqua e ne ho tritate
circa un quarto con olio, fino a ridurle a una crema finissima. Ho
saltato le altre in aglio e olio e poi ho aggiunto la crema. Mezzo
bicchiere di vino bianco a fuoco alto, sale. Ho abbassato il fuoco e
coperto, in modo che conservassero tutta la loro acqua.
Ho quindi cotto la pasta, conchiglie rigate, molto al dente. Quindi ho
finito la cottura nella padella del funghi con tutta la loro acqua. 
A un minuto dalla fine, spolverata di prezzemolo.
Sode, saporite. Una vera goduria. 
Chissa' come vengono sott'olio...
N.B. le gambesecche, Marasmius Oreades, sono questi aggeggi qui:
http://tinyurl.com/2tl9lf
 . 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
http://tinyurl.com/2tl9lf
 .
possono essere piů bianche??
ho il prato pieno, ma non mi fido :-)
(anche perchč su un altro gruppo ho letto na roba da brividi) i funghi li
lascio agli esperti
-- 
ciao, Bruna


Sottolio non so, ma è ottimo da essiccare
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 (anche perchè su un altro gruppo ho letto na roba da brividi)
Altri condòmini del Nostro?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

Crescono praticamente ovunque. Per me più adatte alla trifolata (o come ha
fatto speck nella pasta) piuttosto che sott'olio. Però de gustibus...
Steve.
-- 
Mr. Lebowski: Lei ha un impiego Signor Lebowski?
Drugo:  Un momento aspetti che le spieghi una cosa...
 Io non sono il Signor Lebowski, lei è il Signor Lebowski.
 Io sono Drugo, è così che deve chiamarmi capito...
 ... o se preferisce Drughetto, oppure Drugantibus
 oppure Drughino se è di quelli che mettono il diminutivo ad ogni costo...
(Jeffrey Drugo Lebowski - "Il grande Lebowski")

 
http://tinyurl.com/2tl9lf
 .
c'è il rischio di confonderle con qualcos'altro di pericoloso? Da noi non 
usa mangiarli, ma direi di averne visti a camionate quando vado a chiodini, 
sempre scartati perchè "falso chiodino" no buono...ma se tu dici che è 
buono, e non rischio di raccogliere chissà che roba tossica ci provo :-))
Silvia 

credo di non averle mai viste. Habitat?
In qualunque prato da maggio in avanti, abbondantissimo. Ne crescono a
centinaia nel prato del suocero, ma in qualunque parco cittadino ne
trovi a profusione. Sono alte al massimo 5 o 6 cm e il cappello puo'
arrivare ad avere un diametro di 5 cm, ma di solito e' piu' piccolo,
diciamo un paio. 



esatto, le mazze dt sono un piano sopra!!
<
<
<
<per me :-) 


Strano che qualcuno (un infedele) ancora non ti ha detto "per forza sono 
alte!!"


buono, e non rischio di raccogliere chissà che roba tossica ci provo :-))
Attenzione: se confondi la gambasecca con il falso chiodino, rischi di
confonderlo con cose ben peggiori, tipo queste, che sono piuttosto
pericolose 
http://it.wikipedia.org/wiki/Galerina
Cmq, i caratteri salienti sono, come dicevo: prato (no legno), colore
giallo paglierino, lamelle adnate e ben distanziate, molto carnoso.
Con google immagini ti puoi fare un'idea piuttosto precisa
dell'estetica, cercando marasmius oreades.


 che e' tossico.
Ok capito qual'č...magari lo provo. Ma tu vai per boschi /prati con il 
libro? Perchč io le poche specie che raccolgo fin da bimba li riconosco, ma 
se devo ampliare gli orizzonti funghiferi mi sembrano tutti uguali quinde 
desisto per evitare guai...
Silvia

desisto per evitare guai...
Vado (sempre) con cesta e zaino con base rigida: funghi noti, cesta;
funghi ignoti, zaino. Poi a casa ci penso con calma senza rischiare
contaminazioni (la falloide ad esempio ha una sporata velenosa, che
contamina anche gli altri funghi). 


 ha scritto nel messaggio 
news:fefnvr$rkq$1...@tdi.cu.mi.it...

ti riferisci agli "ovoli" di mio padre????
per gli altri:  trattavansi di 4 belle amanite falloidi in "boccio",  finite 
dritte dritte nel gargarozzo dei miei genitori. quegli stessi che adesso 
chiamano "il miracolato del letto 19" e "la sopravvissuta del letto 23"
fiiuuu!
alrisha 

 alrisha
però han detto che erano buonissimi! 

perņ han detto che erano buonissimi! 
E' cio' che rende la falloide cosi' pericolosa: bell'aspetto, odore
quasi assente ma gradevole, buon sapore. 
N.B. *ATTENZIONE*: anche l'ingestione di un piccolo pezzettino e'
pericoloso, per cui se proprio non si puo' fare a meno di farlo, fare
uno sciacquo accurato della bocca.


(anche perchè su un altro gruppo ho letto na roba da brividi) 
Cioe'?


> fiiuuu!
fiuuuuuuuuuuuuuu davvero dì ai tuoi che mi devono una tinta ;-)))))))))))
-- 
ciao, Bruna

Vabbe', lo scorso anno li ho trovati alla fermata dell'autobus: 
Ho appena ricevuto una chiamata da una sentinella in avanscoperta:
chiodini usciti oggi, 11 ottobre, cosa mai vista! 
Domani ferie. :)


erano...
Non mi ricordo di aver mai raccolto chiodini cosi' presto: l'anno
scorso era il 22, nel 2005 era il 23. In quest'epoca (anche un po'
prima a dire il vero) si trovano in montagna intorno agli 800 metri.
Ma quest'anno sono saltate tutte le regole: ho trovato delle
orecchiette spontanee la scorsa settimana, di solito vengono a
novembre, tant'e' che si chiamano geloni... :-O
Per di piu' sta facendo caldo e la nebbia che accompagna i chiodini (e
che si dice serva a generarli) non si e' vista affatto. Non mi ricordo
di essere *mai* andato per chiodini in maniche di camicia... :)
 
P.S. parlando di funghi che so piacerti, mi sono imbattuto in una cosa
curiosa: su un abstract trovato nella National Library of Medicine,
leggo che hanno scoperto delle molecole antitumorali nel boletus
erythropus, peraltro facendo delle analisi piuttosto costose. Chissa'
che mi riesca di contattare il team di lavoro. E chissa' se per caso
mi sanno dire qual e' l'emolisina termolabile... 
P.P.S. da quello che ho capito sui beta-glucani (
http://en.wikipedia.org/wiki/Beta-glucan
 ), potrebbero essere loro i
responsabili della "collosita'" del fare'. 


corro ad informarmi... buona raccolta :-)
Intanto correggo, hanno trovato dei beta-D-glucani e non dei
beta-glucani...



evviva!! un altro amante dei chiodini (come li chiama mia mamma).
da noi la consuetudine è mangiarli con le tagliatelle, senza ridurli in 
crema ma tagliandoli semplicemente in 4 ( i più piccoli interi).
olio, aglio, prezzemolo, se vuoi la passata di pomodoo.. e via di gran 
pastasciutte!! se ne trovi parecchi (dato che sono normalmente "a prati") li 
puoi anche congelare, sia freschi che già come condimento e li usi al 
momento del bisogno. (a proposito, me n'è avanzato un sacchettino dallo 
scorso anno, meglio sbrigarsi!! :) )
ottimissimi anche sott'olio: solita scottata in aceto e vino, alloro, chiodi 
di garofano o varie spezie a piacere e via nel vasetto. vanno benissimo da 
mangiare così o anche per condirci scaloppine ecc..
consiglio per la raccolta: per non dover passare la serata a lavare, se li 
raccogli senza la parte finale del gambo avanzi un po' di tempo! 
l'evoluzione è portarsi le forbici per far eancora meno fatica. tanto li 
schifano tutti, per cui nessuno ti potrà dire nulla!
ciao Alemu 

albicocco. Sono buoni!
Qualche tempo fa ne avevo mangiati di pero, buoni anche loro. Il
confronto con quelli di faggio e' impietoso... 
In tutti i casi, in questo we no ho trovati circa 30 kg, tutti *****L,
con ben 2 settimane d'anticipo, 20/25 °C di pomeriggio e su terreno
secco. Poi c'e' ancora qualcuno che cerca di fare previsioni sui
funghi... 
Btw, ieri per la prima volta ho trovato una russola virescens (cercavo
senza troppo successo, mazze di tamburo, ma quest'anno mi va tutto
storto ^_^): davvero buona. E stavolta e' stata mangiata senza
fiatare... :)))
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ottimissimi anche sott'olio
Buono a sapersi... ;)
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 senza troppo successo, mazze di tamburo
ma dai, ieri ho trovato solo mazze di tamburo, ne ho raccolte meno di un
quinto.
-- 
ciao
massimo

quinto.
Qui sulla sponda piemontese del Parco Ticino, e' una tristezza: va
detto che ultimamente s'e' sparsa la voce ed e' un fungo ricercato, ma
di solito trovi i gambi a terra, quest'anno zero, segno che non ce
n'e' proprio. In compenso ho avvistato un tappeto di Lepiota Rhacodes,
a decine, sulle colline. Peccato che nonostante l'etichetta
"commestibile", questo fungo mi crea qualche fastidio, sicche' sono
rimaste li'...
Pensa che in due ore buone di bosco in genere *molto* produttivo, ne
ho trovate ben 3 di cui una ormai cadavere, un'altra con un piede e
mezzo nella fossa e l'ultima buona ma di appena 10 cm di diametro. E
siccome avevo voglia di funghi, e la cesta era desolata, mi sono
dovuto accontentare del fungo della nebbia...
http://tinyurl.com/ynq7j5
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http://tinyurl.com/ynq7j5
ne ho visti, ma non li conosco. a dire il vero ne conosco pochini. ieri
tantissime mdt, qualche porcino e delle russole (ma queste non le colgo, le
conosco poco). piemonte del nord, 5-600 msl, un'ora di passeggiata ai
margini del bosco
-- 
ciao
massimo

piemonte del nord, 5-600 msl
Cio' mi conforta, vuol dire che le mdt potrebbero ancora spuntare,
anche se purtroppo penso che si passera' dall'estate all'inverno in
una notte... :(
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ma li congeli o li conservi in vaso?
In vaso: sott'olio quelli piccoli e sodi; sotto sale gli altri. In
entrambi i casi si conservano per lunghissimo tempo. Io sono arrivato
a un anno senza problemi. 
Mio suocero ha provato a congelarli, ma pare che siano passati dal
freezer al bidone piuttosto rapidamente... ;)
