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Titolo: pane di ieri

ieri mattina ho comprato dal panettiere due pagnottelle perchè avendo 
sbagliato i calcoli sono rimasto senza il mio pane, non succede quasi 
mai quindi è parecchio che non ne compro, e alla sera la mezza pagnotta 
avanzata era immangiabile, molle gommosa mentre il mio resta perfetto 
per almeno tre giorni...commenti?
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 per almeno tre giorni...commenti?
 
Nulla di strano andando su pane commerciale direi.
Ovviamente "panettiere" da togliere dalla lista di fornitori abituali....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
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il pane di ieri: 
https://postimg.cc/bdjZzsSB
 fatto da moje
 
io invece ho preparato il tum tumo di lenticchie!

almeno tre giorni...commenti?
 
Problema di prestinaio; mi servivo da uno che se andavi prima delle 10 
compravi un pane che a mezzogiorno era quasi immangiabile, figurati alla 
sera, se andavi più tardi prendevi l'infornata di mezza mattina e a 
mezzogiorno non era male ma alla sera immangiabile anche lui.
Per problemi con la salle a manger ho cambiato prestinaio in cui ho trovato 
un pane più morbido, che al mattino dopo quando apro l'armadietto esce un 
intenso profumo di pane e quello acquistato al sabato, magari troppo e che 
per diversi motivi ne ho mangiato meno, quando ne ho avanzato ancora al 
martedì, era ancora ottimo.
E a richiesta mi ha specificato che usa il lievito di birra.
Poi è questione di gusti.
Gi 
 
 
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http://www.avg.com
 
 


Sbaglierò ma non credo che il segreto sia il lievito usato.
Piuttosto una lunga lavorazione e altrettanto lunga lievitazione.
Ci sono fornai che il pane lo impastano il pomeriggio, poi lo lavorano la 
notte a partire dalla mezzanotte e lo infornano a partire dalle 4 del 
mattino.
Quel pane dura anche tre giorni, chiaramnete indurisce, ma mangiabilissimo.
 
P.S. - se poi il formaio usa anche un 5% di olio di oliva o, neglio ancora, 
strutto, il pane lavorato in un certo modo tiene anche una settimana.
 
P.P.S - mi riferisco alla classica pagnottella da 50 - 200 grammi, per non 
parlare della "coppia" o "crocetta" tipiche del ferrarese e bolognese. 
Quelle tengono botta anche 10 giorni,
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 il pane di ieri: 
https://postimg.cc/bdjZzsSB
 fatto da moje
 
solo 00 molino rossetti
 
https://postimg.cc/Js9gF912
 
 
 
felicepago
 
moglie
.

 Problema di prestinaio; mi servivo da uno che se andavi prima delle 10 
 
"Prestinaio" lo avevo sentito dire l'ultima volta da Renzo Tramaglino!

 Renzo Tramaglino!
 
lol
 
Vero che sta andando in disuso, ma qui da noi lo si usa 
ancora.
 
 

 io invece ho preparato il tum tumo di lenticchie!
 
cos'è?
 


io proprio da nessuno...

 per almeno tre giorni...commenti?
 
cambia fornaio!
 
però mi sorprende anche che il tuo pane con 2-3 ore di lievitazione max 
duri così tanto
 

 per almeno tre giorni...commenti?
 
Non e' colpa del tipo di panettiere, ma del tipo di pane.
Se fai in casa quella pagnottella li', la sera e' gommosa pure lei, 
oppure e' secca, dipende da dove/come la conservi.
 
Se gli altri per confutare il tuo post ti fanno vedere pani diversi, non 
c'entra un fico secco.

 cos'è?
 
lenticchie stufate con cipolle, pomodoro e soprattutto berberè


la definizione pagnottella è molto generica, significa tutto e niente
una foto aiuterebbe

 lenticchie stufate con cipolle, pomodoro e soprattutto berberè
 
berberè sarebbe?
 
 

"Prestinaio" lo avevo sentito dire l'ultima volta da Renzo Tramaglino!
 
L'hai incontrato sulla Padana mentre andava a Bergamo?  :-))
 
http://www.touringmagazine.it/i-vostri-viaggi/3170/sulle-tracce-di-renzo-tramaglino
 


 berberè sarebbe?
 
https://it.wikipedia.org/wiki/Berber%C3%A9
 
 
è una miscela di spezie abbastanza piccante, originaria del corno d'africa
mai stata in qualche risto eritreo/etiope? se hai occasione prova, ci sono vari piatti molto gustosi


Appunto, si fa presto a dire pane.

 mai stata in qualche risto eritreo/etiope? se hai occasione prova, ci sono vari piatti molto gustosi
 
no, mai.
non vado molto d'accordo col piccante, ma le spezie mi piacciono
 
 
 


Da noi dove di grazia?


 alveloaltissimo.
 
Che poi è il pane che prediligo anche io...
 
Con troppe bolle tipo ciabatte o altre cose del genere proprio non li 
reggo.
 
Bye, Ludwig.


ad esempio la ciabatta toscana è molto buona appena fatta ma ci mette pochissimo a diventare di pietra

 ad esempio la ciabatta toscana è molto buona appena fatta ma ci mette pochissimo a diventare di pietra
 
e non è sempre vero :)
 
quando vivevo a torino, al mercato di porta palazzo,
c'era un siciliano che faceva la ciabatta, la 
mangiavi per molti giorni, se tenuta nella sua
carta arrivavi ad una settimana
 
poi in una altro posto, c'era la ciabatta soffiata,
via monginevro, sempre torino, sempre siciliano
una favola
 
 
felicepago
 
cit
.

 reggo.
 
Mi unisco al coro in quanto il pane troppo alveolato, che denota si una 
maggiore presenza di anidride carbonica in fase di lievitazione/cottura, 
e' spesso e volentieri, per i miei gusti personali, esagerato.
 
Nella mia provincia, grazie anche all'uso di farine deboli e/o 
specialistiche (ad esempio farro o segale), la maggior parte dei "pani" 
ha un'alveolatura interna minimale ma una durata che si protrae per 
lungo periodo.
 
 
Cos c'e' di meglio di una fetta di pane imburrata senza trovarsi a dover 
fare il "ghirigori" intorno a qualche voragine??
:-P
:-D


 il "ghirigori" intorno a qualche voragine??
 
Esatto....
 
Oppure un buon panino con mortadella o salame (o altro a scelta, il mio 
prediletto la "coppa di testa umbra") e fai per mordere e ti capita 
solo l'affettato perchè trovi il buco....
 
Godi meno della metà, secondo me in quei casi...
:-)
 
Bye, Ludwig.

 :-D
 
 
Aggiungo, per non essere considerato _anche_ un talebano del pane, che 
la vera frontiera attuale per l'uso di farine integrali o specialistiche 
e' - oltre ad un mix delle stesse - la gelatinizzazione e l'autolisi, 
cose che si perdono anch'esse nella notte dei tempi dell'autoproduzione 
di pani veramente particolari che *ovviamente* non entrano nella GDO.



Fratello..... ;-) :-P
 
Ho appena addentato due fette di pane frumento-farro e segale alle noci 
home made (cotto giovedi' sera neh)  con all'interno dell'ottima 
mortadella IGP al pistacchio - a spessore - tagliata a coltello.... Una 
vera e propria libidine sia olfattiva che per il palato.....
 
-- 
 
Ciao, Renato


 fai i buchi che nemmeno le grotte di Frasassi li hanno....
 
6gr di ldb per 1000gr di farina,
tirati fuori 8 panini per humburger, 90gr l'uno di pasta,
e la seguente :
 
https://postimg.cc/Js9gF912
 
 
 
felicepago
 
gonfio
.

 
 
Milano!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Da noi dove di grazia?
 
Milano e falchetti limitrofi.
 
;-)
 
 

 Ciao, Renato
 
Salvo errori zona Pistoia - Prato.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Salvo errori zona Pistoia - Prato.
 
Lo chiedeva a me.
 
;-)
 
 


Me ne sono accorto appena pigiato "invio" :-( :-(
Ma non posso annullare i miei messaggi e quindi anche oggi ho fatto la mia 
figura di guano.
-- 
 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Salvo errori zona Pistoia - Prato.
 
qui si sente ancora dire "panaio" lol

 di pani veramente particolari che *ovviamente* non entrano nella GDO.
 
Spiegami come fare un buon pane nero di segale tipo il Vinschgerlen, 
grazie :)
 
 

 i buchi che nemmeno le grotte di Frasassi li hanno....
 
La maggiorparte dell'alveolatura e' causata dall'acqua (idratazione), 
che durante la cottura evapora, sollevando il pane.
 
Ci sono dei pani senza lievito che hanno alveoli giganti.


Seeeeee .... ho fatto un minicorso due anni fa in quel di Bressanone ed 
un corso ad personam di mezza giornata l'anno scorso in quel di Barbiano 
proprio per questo tipo di panificazione ma il dare spiegazioni 
specifiche e' fuori dalla mia portata....


felic...@yahoo.it
 ha pensato forte :

Ottimo...
Sembra il pane umbro "sciapo".
 
Bella alveolatura, fitta e non con bolle tipo caverne, che nel pane non 
mi piacciono proprio...
 
Bye, Ludwig.

Dopo dura riflessione, Mardot ha scritto :

Certo ma non sempre....
 
Nella produzione industriale non lavorano a lungo e tanta idratazione 
ma con lieviti visti i tempi spesso ristretti delle lavorazioni.
 
Questo poi produce pane immangiabile il giorno dopo.
 
Bye, Ludwig.

 oggi ho fatto la mia figura di guano.
 
lol
 
Ma figurati.
 
 

 Bye, Ludwig.
 
se le bolle sono enormi tipo caverne vuol dire di solito che qualcosa è 
andato storto, magari nella formatura

 
 
ok