Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * Spaghetti allo zafferano "lo famo strano"

Noi siamo piu' pastasciuttari che risottari e mi piace di tanto in
tanto fare la pasta gialla, anziche' il riso. Ieri, vuoi la
contingenza, vuoi la voglia di fare qualcosa di nuovo, l'ho fatta un
po' diversa, ma e' venuta molto bene.
Ingredienti per 2 persone
=> 180 gr. spaghetti
=> quattro scalogni piccoletti
=> 2 buste di zafferano leprotto
=> 40/50 gr. burro 
=> sbrinz da grattugiare
Ho spellato gli scalogni e li ho tagliati a pezzi. Li ho infilati nel
frullino con un po' d'acqua e li ho ridotti a crema finissima. Quindi
li ho messi in un padellino con circa un terzo del burro a soffriggere
lentissimamente e ad asciugare. Dopo una ventina di minuti, ho spento
il fuoco e ho messo a sciogliere il resto del burro. Ci ho versato lo
zafferano e ho quindi ottenuto una crema uniforme.
Ho quindi scolato gli spaghetti al dente, tenendo da parte 100 cc di
acqua di cottura e li ho saltati nel padellino con la crema,
aggiungendo l'acqua di cottura di tanto in tanto. 
Una volta cotti, grattata di sbrinz e in piatto. 
Ce ne fosse stata un'altra porzione avrei volentieri rinunciato al
secondo. Anzi no, al contorno, che di secondo c'era uno spezzatino di
cinghiale e porcini di mio suocero da leccarsi i baffi... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

per una pasta corta, se posso permettermi, ricorda che lo zafferano si 
accosta deliziosamente ai cubetti/straccetti di prosciutto cotto
non so perche', ma il cotto sembra sposarsi perfettamente allo zafferano. 
quando ho proposto questo accostamento di pasta ho sempre ricevuto 
apprezzamenti fuori dal comune.
Paolo


ma anche variando sul tema fai un confit di cipolle rosse o napoletane
al burro e poi brodo di pollo e zafferano e polpettine di luganiga...
Spaghettoni martelli o per fare gli scemi pasta di riso o spaghetti di
riso cinesi!

 al burro e poi brodo di pollo e zafferano e polpettine di luganiga...
vero tutto quanto dici, ribadisco che, a mio modestissimo parere, 
l'accostamento ideale e' solo quello con il cotto.
Paolo


tsc tsc tsc tsc  perchè non hai provato mai con le palline di
luganiga. Micro poplette della diemsione di un grosso cece. Ti
assicuro che con la cipolla non in crema ma tagliata grossa ci sta
benissimo ma proprio benissimo...Certo la luganiga deve essere magra e
profumata no all'aglio...

 Una volta cotti, grattata di sbrinz e in piatto.
Li provo, mai fatta la pasta gialla.
Non ho lo sbrinz, ci metto del pecos romano dolce non troppo
stagionato che ho in casa in questi giorni.
Qualche strisciolina di Speck qua e là?

 Qualche strisciolina di Speck qua e là?
                           ^^^^^
cosa ti ha fatto il buon Luca?
come suggerito sopra:  con zafferano, meglio striscioline di cotto, che di speck
Paolo

 come suggerito sopra:  con zafferano, meglio striscioline di cotto, che di speck
mi sembra di aver "intuito" che suggerisci il cotto, ma io detesto il
cotto "cotto" due volte, già in generale il cotto non mi fa impazzire,
diciamo che ci faccio i ripieni e altre cose, ma se posso lo evito, mi
piacerebbe provare a fuoco spendo ad aggiungere un po' di speck a
striscie, se Speck è d'accordo...

 cinghiale e porcini di mio suocero da leccarsi i baffi... :)
carogna :-P
--
Ciao, Bruna

frullino con un po' d'acqua e li ho ridotti a crema finissima. Quindi
sta cosa di frullare lo scalogno con acqua mi pare orrenda... frulallo
dopo cotto cosě č una turpitudine... ma se tu oppure č un troll che ti
ha fregato l'indirizzo ? bleach...

stagionato che ho in casa in questi giorni.
oddio una ricetta normale piovuta dagli anni 70 e sembra che sia una
news... sono stata via troppo tempo si vede... sono un pò sconvolta.

per il resto proverolla :-)
aiuto !!! ho sbagliato ng e vi hanno sostituito con dei cloni !!!!

ha fregato l'indirizzo ? bleach...
Scalogno frullato a crudo. L'acqua e' un lubrificante per far si' che
si frulli, altrimenti si attacca alle pareti del frullino e non
diventa una crema. Fidati: nei venti minuti di soffritto evapora,
dontuòrri... :-)
Chiamiamola riduzione di crema di porro a crudo, che suona tanto
meglio. :)))


Qualche strisciolina di Speck qua e là?
Se proprio devi: preferirei il mignolo sinistro, che lo uso poco...


aiuto !!! ho sbagliato ng e vi hanno sostituito con dei cloni !!!!
ROTFL!
ma dai è simpatica la cremina di scalogni e zafferano :-)
--
Ciao, Bruna 

 luganiga. Micro poplette della diemsione di un grosso cece. 
ti appoggio, zafferano e salsiccia sono un ottimo abbinamento
L.

ti appoggio, zafferano e salsiccia sono un ottimo abbinamento
Quoto, ma fatto 30 facciamo 31: una generosa manciata di funghi
secchi.


ma dai è simpatica la cremina di scalogni e zafferano :-)
ho capito ma che c'e' di nuovo o strano ? magari c'e' il burro e non
latte o panna ma boh sarò io a non capire...
e frullare a secco degli scalogni con acqua da quando in qua nessuno
dice nulla ?
e lo zafferano leprotto aquilotto o bradipotto che sia... oddio !

da quando in qua nessuno dice nulla ?
Seriamente: dove sarebbe il problema? Volevo ottenere una cosa della
consistenza della maionese e non mi e' venuto in mente un altro
stratagemma. Inoltre, non e' che frullo 4 scalogni in un litro
d'acqua, ma 4 scalogni in mezzo dito d'acqua. La crema che ne risulta
e' comunque densa; l'acqua in eccesso evapora durante il soffritto; e
comunque l'operazione non altera il sapore dello scalogno. Per cui
torno a ripetere: perche' no? 


meglio. :)))
 per me resta una fetenzia.  

torno a ripetere: perche' no? 
alteri la consitenza totalmente e si cuoce diversamente.
Le prove comparate che tanto ami: piglia scalogno frullato a crudo e
dall'altra scalogno cotto e poi passato.
Differenza grossa per me.
Non è che poi faccia cagare, forse ho esagerato le iperboli, ma non è
il meglio.

 secchi.
facciamo che siano finferli?
provato abbinamento finferli e zafferano su pasta, consiglio
L.

 dall'altra scalogno cotto e poi passato.
davvero non colgo una cosa:  cuocere lo scalogno (intero) e poi 
pasasrlo/tritarlo?  a che serve?
sono un bimbo di umili origini, e proprio non comprendo
Paolo

  per me resta una fetenzia.
anche per me, non oso pensare alla cremina che verrebbe fuori. la puoi
solo lessare. diversissimo e' cuocere le verdure coperte e aggiungere
un po' d'acqua se serve
--
massimo

 meglio. :)))
:-DDDDDDDDDDDD (porro?)
--
Ciao, Bruna

fare il contrario... viene una poltiglia ignobile non una crema.
Mah, che tolta dal frullatore risulti una poltiglia e' vero
senz'altro, ma mica la devo usare cosi': dopo cotta e' tutt'altro che
ignobile, anzi. E non e' un sistema di risparmiar tempo, perche' per
ridurre il tutto alla consistenza che volevo ci ho messo 20 minuti.
Ora, supponiamo che faccia il sistema inverso: tagliuzzo i porri e li
metto a soffriggere, tempo 10/15 minuti e sono soffritti. Per
frullarli alla consistenza che voglio ho due strade: o aumento il
burro in modo da avere liquido a sufficienza per "cremizzare" il
tutto; oppure devo metterci acqua. Delle due a questo punto aumento il
burro, perche' poi l'acqua la devo di nuovo far restringere. 
La prossima volta la faccio cosi'. Ma se ti dico che e' uguale poi tu
ci credi? ;)


provato abbinamento finferli e zafferano su pasta, consiglio
'azz, mai fatto. E sinceramente non riesco nemmeno ad immaginarmelo.
Come gestisci l'acqua che buttano? 
Comunque peccato: nell'autunno 2008 trovato praticamente solo
finferli, in quantita' mai viste...


e lo zafferano leprotto aquilotto o bradipotto che sia... oddio !
ecco Luca.. mi hai sturbato Laura.. nun se fa accussì eh? :-PP
(e a Paolo che vuol ricuocere il prosciutto cotto non dici nulla?) .-PPPP
--
Ciao, Bruna 

 
clicca un po' in giro, alla voce: zafferano di Navelli, oppure Zafferano di 
Sardegna/San Gavino Monreale.  dovresti trovare pure vendita onlain
Paolo

 torno a ripetere: perche' no?
perche' viene scalogno bollito. se lo cuoci nel grasso, poi lo puoi
frullare con un po' d' acqua, se serve e viene decisamente piu'
saporito
--
massimo

 > torno a ripetere: perche' no?
 io ho provato in passato a fare i soffritti con le cipolle frullate
pensando così di fare prima...Un disastro, un saporaccio, a meno che
tu non voglia ottenere della cipolla brunita per alcuni scopi
particolari ( spaghetti cipolla brunita pomodoro ed olive verdi ad
ese. )non va proprio bene. LA cipolla e lo scalogno abbisognano di
essere cotti a fettine. Frullandoli succede qualcosa al lor aroma che
si disperde molto rapidamente e no prendono mai quel bel saporino di
soffritto...Era una cosa che volevo segnalarti della ricetta...

 dice nulla ?
oh, finalmente sei tornata! :-*

 pensando cosě di fare prima...Un disastro, un saporaccio
LOL cosa mi hai ricordato...
Anch'io, anni fa, ho provato il soffritto con le cipolle spappolate, una 
schifezza!
Certo che se ne fanno di cose ignobili nella vita! :-D
Fla. 

 soffritto...
frullati sanno d'amaro, bleah!

sono un bimbo di umili origini, e proprio non comprendo
a farne una crema, perchè tu una crema di cipolla o di zucchine come
la fai ???

ci credi? ;)
crederň che per te č uguale... ;-P
comunque l'acqua come epr una normale crema di verdure, aggiunta
mentre la frulli o dopo o comunque una volta cotte non č qualcosa di
negativo... era la poltiglia a crudo che non trovo una strada
percorribile, dico cosě perchč ci ho provato sia con cipolla che con
zucchine... con zucchine anzi particolarmente schifosa... ah ti dirň
di piů mia suocera ha un modo balengo e tutto suo per fare una
minestra di verdura veloce. Trita tutto sedano carota cipolla ed altro
se ce l'ha, poi lo cuoce con l'acqua. Dire che č orrendo č dire un
eufemismo.

(e a Paolo che vuol ricuocere il prosciutto cotto non dici nulla?) .-PPPP
a quel punto stavo gią pensando al mondo dei cloni :-PP

 la fai ???
ma non si parlava di base di soffritto?  devo aver perso un giro
E cmq, un elemento che mi insospettisce e' proprio il frullatore.  Io andrei 
al max di passaverdure (per la crema) o di coltello, epr un trito molto 
fine.  nulla di elettrico, che probabilemnte e' la causa del cattivo risultato
Paolo

Certo che se ne fanno di cose ignobili nella vita! :-D
oh a quanto pare ci abbiamo provato in tanti... 
io persino a fare una crema di zucchine... il brodo pensa resta
separato dalle zucchine crude e frullate... massimo che riesci a
recuperarla è passare il tutto da cotto ma proprio passare... la
minestra di verdure di mai suocera, vedi altro messaggio, proprio non
si mangia...

:

Scalogno, s-c-a-l-o-g-n-o! Ruggine, mi hai fatto rincoglionire!!! :P


un po' d'acqua se serve
 
OK, non posso dormire con il dubbio: stasera se Marcella non si
scoccia di rimangiare la stessa cosa lo rifaccio, scalogno soffritto
pian piano a fettine sottili e poi frullato a crema. Poi vi dico. 


 news... sono stata via troppo tempo si vede... sono un pò sconvolta.
con me su queste cose non dovresti sconvolgerti, e lo sai bene; io sono 
un pastasciuttaro di prima categoria che ama le paste buone 
(possibilmente fresche) con salse superbasic, tipo: pomo e basi, aop, 
tonno e cipolle e via discorrendo, molto poco avvezzo a intingoli 
variopinti ecc... il che non vuol dire che non mi piacciano, ma non mi 
autoispiro mai a farli
molto onestamente ti dirò che non ricordo nemmeno un risto in cui a menù 
ho trovato una pasta allo zafferano, ma può anche essere un mio 
autofilter che me lo fa scartare in maniera freudiana.....
comunque concordo sull'ultimo punto, sei stata via troppo tempo, ora 
aspetto il primo cazziatone rugginesco su panna ecc... o altra banalità 
chiesta erroneamente :-) N.B. basta che non ti metti anche tu a trollare 
con la tipa, o il tipo, chi lo sa..... :-)))

 Se proprio devi: preferirei il mignolo sinistro, che lo uso poco...
ok...

 la fai ???
passo in padella le verdure a cubetti.....

 finferli, in quantita' mai viste...
ho fatto molta palestra giusto lo scorso autunno.
il punto è quello, bisogna farli asciugare molto
L.


 a meno che....A meno che tu non sfrutti l'acqua di vegetazione dei
finferli per mantecarci la pasta :-) cosa furba e nessuna perdita di
sapore. Tieni la pasta piuttosto indietro di cottura e poi finisci di
cuocerla nel brodo di finferli...Però, però in questo caso la devi si
remenare da matti saltandola in modo che cacci più amido possibile e
leghi la salsa. La consistenza deve essere "Baveuse"...Yum!

con la tipa, o il tipo, chi lo sa..... :-)))
no, sto saltando... vedo che molti si divertono... ma altrimenti mi
perdo e non copro il gap di messaggi persi ;-))

passo in padella le verdure a cubetti.....
esatto...

lucatimmy ha scritto:

non c'è nessun problema a remenare la pasta, non è mica riso :-PP
(qui dovrebbe scattare un sondaggio à la ruggine tipo: è meglio la pasta 
o il riso? preferite tette o culo, cose così ;-))
L.


 E' meglio una bastonata sui denti o un un pomeriggio di dolce far
niente in un amaca cullata dalle brezze marine con un buon libro un
buon vino e la prospettiva di un ottima cena magari con un prima un po
erotico?

 
Non dimentichiamo che da sempre in Sardegna si aggiunge zafferano in 
noltissime ricette, prime fra tutte quelle con i malloreddus.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 cinghiale e porcini di mio suocero da leccarsi i baffi... :)
Bella li. Io di solito quando ho fretta e voglio zafferano mi faccio speck
panna e zafferano, oppure cambio lo speck con pancetta, guanciale, quel che
c'e'. Sempre un bel piatto


ma si, aggiungi un po' d' acqua dopo averle soffritte, l' acqua lo
assorbono gli spaghetti.
--
massimo

 Scalogno, s-c-a-l-o-g-n-o! Ruggine, mi hai fatto rincoglionire!!! :P
:-DDDD
--
Ciao, Bruna

il fuoco e ho messo a sciogliere il resto del burro. 
Allora ho fatto come suggerito da Ruggine e Massimo: ho affettato gli
scalogni e li ho soffritti per gli stessi venti minuti, poi li ho
tritati a crema. Risultato: lo scalogno si e' caramellato meglio e il
sapore e' risultato un po' piu' rotondo. Dipende dal diverso momento
del tritaggio? Dalle variazioni delle proporzioni burro/scalogno? Dal
fuoco che per quanto si cerchi non e' mai due volte uguale? Dagli
scalogni che sembravano uguali ma magari erano diversi? Non lo so. 
Diciamo che e' venuta "un po'" meglio della volta prima. 
Posso dire che fatta cuocendo il frullato crudo non aveva nessun
difetto, mentre fatta con frullato cotto aveva un piccolo pregio in
piu'. L'assenza di un pregio e' un difetto? Forse si'. In tutti i
casi, la prossima volta continuero' a frullarli da cotti... ;-) 
