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Titolo: Paste di meliga

Avete una ricetta collaudata per le paste di meliga?
E' tanto che sogno di fare questi biscotti meravigliosi; li ho 
assaggiati da grom e me ne sono innamorata. Sono la versione artigianale 
e molto molto migliorata delle vecchie pannocchie... (i biscotti del 
mulino bianco, chi se li ricorda? io li adoravo...)

 chi se li ricorda?
 
Io!
Anche io vorri provare a fare le paste di meliga, personalmente sto 
pensando di seguire questa ricetta:
http://vivalafocaccia.com/2014/01/31/paste-di-meliga-di-davide/
 
magari mi ci applico nel fine settimana e ti faccio sapere!
Stamattina ho preparato i brownies, vanno smaltiti loro con lunghe 
pedalate e poi posso passare alle pastine ;-)


non mi convince tanto perchï¿œ il burro mi sembra poco...e poi c'ï¿œ il 
lievito...boh?
s'ha da provï¿œ!
 
ps. smaltire i brownies con le pedalate? pia illusione :PPP

 ps. smaltire i brownies con le pedalate? pia illusione :PPP
 
Se sta correndo nel giro d'Italia forse ce la fa, di solito un ciclista brucia più di 6000 calorie :)
 
--
Elwood (Peter S.)

 che ci stesse scimmiottando :-|
 
beh
per buttare benzina sul fuoco anche la frase
 
"li ho assaggiati da grom"
 
non suonava benissimo :PPPP
 
--
%DCL-F-RUIDIOT?
(IV3AIE) 
 
 


Le paste 'd melia vengono dalle mie zone, la leggenda narra che siano 
nate a Pamparato.
 
Se ne trovano di tutte le forme ma, soprattutto, di tutti i gusti.
 
L'eccesso di burro e' un difetto. Se metti le paste 'd melia in un 
sacchetto di carta, ed esso si alona di unto, le paste son fatte male.
 
Le migliori son quelle cotte nel forno a legna.
 
Le migliori che abbia mai mangiato in vita mia sono due tipi:
 
- il primo l'ho acquistato ad un mercato sotto ai portici a Savona, 
provenivano dalla Valle Varaita, ed erano fatte con la ricetta tradizionale
 
- il secondo, incredibile, erano fatte in casa, cotte nel forno a legna, 
e senza burro, con l'olio
 
La ricetta di Daniel mi pare abbastanza sensata, a me piacciono 
profumate al limone, piu' che alla vaniglia.


 
Fino a qualche anno fa qualuqnue fornaio che si facesse il pane aveva 
una sua ricetta, in generale erano quasi tutte ottime. Ormai il pane lo 
comprano tutti dalgi industriali, quindi si sta perdendo anche questo.
Sempre in generale, in montagna sono molto buone, forse l'acqua, boh.
 
GD
 
 
---
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http://www.avast.com
 
 


Si', con il vino sono ottime.
Probabile che l'acqua di montagna, tipicamente senza cloro negli 
acquedotti, sia il top.
Nel monregalese e alpi del nordovest si trovano ancora in buona 
quantita', quelle cotte nel forno e non industriali.
 
Una cosa che spesso il turista passante non sa e' che, tipicamente, sono 
migliori dal panettiere che dal pasticcere. ;-)
 

 d'altro canto da quelle parti ï¿œ ottimo. Mai piï¿œ trovati di simili.
 
Fino a pochi anni fa qualunque panetterie degno di questo nome, nel suo 
bel forno a legna, in Piemonte, faceva i cosidetti "prodotti da forno". 
Quindi focaccia, biscotti di meliga, peperoni al forno, i piï¿œ moderni 
pizze un po' improbabili, brioche. Usavano ingredienti freschissimi e 
locali,i fornitori spesso erano anche clienti/consumatori, altro  che 
filiera corta, e il gusto era tarato proprio su quello dei clienti, 
quindi casereccio.
Una delle mille tradizioni sparite grazie a GDO ed affini :(


 non suonava benissimo :PPPP
 
 
perch�? Ti assicuro erano buonissimi, e non sta scritto da nessuna parte 
che solo artigianale e fatto col sangue di cento vergini vuol dire buono :P
 


Perï¿œ c'ï¿œ il lievito, e il burro mi sembra poco rispetto ad altre che vedo.
Secondo te il lievito deve esserci?

 Sono ovviamente biscottini molto calorici :-D
 
ho visto di peggio....guarda questa roba:
http://www.ginofabbri.com/ricetta.php?id=7
 
e dimmi se non ï¿œ da infarto immediato :D


Si', ci vuole il chimico.
 
Il burro, come ti ho detto, non devono essere burrose. Non e' una 
frolla, anche se molti la assimilano.

 :P
 
colpa mia
ce l'ho con grom :P
 
P.S. il gelato grom al sangue di vergine non l'ho ancora provato... 
porfiria?
 
-- 
%DCL-F-RUIDIOT?
(IV3AIE) 
 
 


non scherzare! l'altro giorno ero al lidl e c'era il momento "francese", 
fra i surgelati campeggia un invitante pot pourri di stuzzichini da 
apertivo misti, sai quelle robe di pasta sfoglia con vari ripieni, mi 
sono messa a leggere la lista degli ingredienti e fra gli altri 
diecimila uno in particolare mi ha fatto restare a bocca aperta: PLASMA 
SANGUIGNO!

 frolla, anche se molti la assimilano.
 
non ï¿œ che mi dispiaccia mettere meno burro, anzi!
proverollo e riferirollo :P

solo artigianale e fatto col sangue di cento vergini vuol dire buono :P
 
Infatti....
Per esempio ci sono dei panifici/pastifici artigianali che poi "collaborano" con 
MB
per la produzione di una parte dei prodotti.
 
Per esempio i plum cake del MB sono prodotti da un panificio a carattere 
familiare ed artigianale.
 
Quindi venirmi a dire che "artigianale" è sinonimo di bontà assoluta (come 
descritto da Fatina) e al contrario
quello prodotto per la gdo è uno schifo per me non è corretto ma è solo un 
preconcetto, poi bisogna sempre prodotto per prodotto, ma non è una verità 
assoluta.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 SANGUIGNO!
 
questo mi ricorda una mia amica inglese che da piccola a casa di una amica 
ha assaggiato il black pudding... pensando che fosse un pudding come gli 
altri che mangiava a casa sua...
(c'avra' 40 anni ed e' ancora schifata :P)
 
-- 
%DCL-F-RUIDIOT?
(IV3AIE) 
 
 

 i piedi, letteralmente.
 
No, nelle paste di meliga il burro deve conferire la giusta friabilita', 
ma non si deve sentire.

 importare prodotti che facciano uso di sangue umano e suoi derivati.
 
anche tu porfiria? :PPP
 
sara' stato sangue di (vecchio) porco
 
--
%DCL-F-RUIDIOT?
(IV3AIE) 
 
 

 importare prodotti che facciano uso di sangue umano e suoi derivati.
 
ha detto plasma sanguigno, mica umano!
 
sarà porcigno? :P
 
pensa che io curiosavo sull'alimento preferito dal tenente colombo
 
http://www.brucefoods.com/media/catalog/product/cache/1/thumbnail/600x600/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/c/a/casa-fiesta-chili-con-carne_08535i_dv.jpeg
 
 
e ho scoperto che fra gli ultimi ingredienti c'è il cuore di manzo! :-O
 
HANNIBAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAALL! :D

 ps. smaltire i brownies con le pedalate? pia illusione :PPP
 
Allora ne userï¿œ uno come sostituto di un pasto ;-)

 (c'avra' 40 anni ed e' ancora schifata :P)
 
A casa mia si faceva il sangue di maiale -lo si trovava normalmente in 
macelleria ed io sono nata nei bui anni settanta, non nel periodo 
bellico- saltato in padella con lardo cipolla e pomodoro! Il quinto 
quarto ï¿œ un universo ormai sconosciuto ai piï¿œ!
 

 meliga :-P
 
Sono proprio un'altra cosa! A casa mia si facevano mettendo anche i 
semini di anice, ma nelle marche siamo aniciosi!

 regole.
 
guarda che ho scritto plasma sanguigno mica plasma umano !
voglio ben sperare che non fosse umano...
a meno che non fosse un errore di traduzione grossolano, non mi sono 
soffermata a guardare la lista ingredienti in lingua originale (francese?)


 
le fa sempre mia madre, non ï¿œ proprio un genere di dolce che fa per me
in generale quasi tutta la pasticceria secca non m'ispira
se devo farmi del male, dev'essere una cosa al limite del lussurioso!
la pasticceria secca non lo ï¿œ

 per la mandorla.
 
Ma quelle giï¿œ per me non sono piï¿œ "pasticceria secca".
Per me pasticceria secca ï¿œ roba tipo amaretti, ciambelline al vino, 
cantucci, e simili.
 

 bruciate e stantie
 
Burro con note bruciate e stantie? Mai sentito in nessun dolce, nemmeno 
nelle frolle venute peggio. Al massimo quando il burro non ï¿œ tanto buono 
il retrogusto che lascia ï¿œ quello formaggioso.
 

una schifezza.
 
Ok, allora avevo interpretato male il tuo intervento.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 davvero difficile fregarmi ;-)
 
non ci credo :-P :-P
 

 ulteriormente :-)
 
Beh anch'io credo di essere abbastanza in grado di percepire note fuori 
posto, ma penso che 'bruciato' e 'stantio' abbiano un significato 
differente.
 
Stantìo:
1. Di alimento che, per essere stato conservato troppo a lungo e male, 
ha perso la freschezza e ha acquistato odore e sapore sgradevoli, vicini 
al rancido o all’ammuffito.
 
Sicuramente i grassi possono irrancidire (è il problema maggiore) ma a 
meno che appunto il burro non sia proprio rancido in partenza non vedo 
come la lavorazione errata della frolla (esempio) possa confergli un 
sapore di rancido. Che possa venir fuori una frolla dalla consistenza 
non giusta, sgradevole, e che rilascia unto non ci piove.
E il sapore di bruciato direi che è strettamente legato a un'eccessiva 
cottura, ma per sentire quello, appunto, devi andare proprio oltre con 
la cottura!
 

 ricredermi? ;-)
 
Il premio ignobel non glie lo toglie nessuno :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)


:-D :-D :-D

 posto
 
Stai dicendo che anche tu hai un gusto molto sviluppato ed
'ipersensibile'? ;-)
 


Assolutamente non ai livelli di fatina :-D


Non ci credo :-) :-)


 
A proposito della ricetta che mi hai passato, ma quando dice di montare 
il burro con lo zucchero si intende sempre burro morbido, vero?

 Sï¿œ, esatto, morbido ma con struttura, non quasi liquefatto.
 
Ok le ho fatte. Devo dire che l'impasto ï¿œ decisamente troppo duro per la 
sac a poche e meno male che ho aggiunto un paio di cucchiai di latte (ho 
fatto 1/5 di dose, e ho tolto 20gr di burro, perchï¿œ mi mancavano).
Infatti ho fatto una fatica boia e a un certo punto si ï¿œ pure rotta (uso 
quelle di plastica usa&getta) costringendomi cosï¿œ a fare delle palline.
Sono un po' troppo dolci per i miei gusti. Perï¿œ sono buoni eh!
Ma non uguali a quelli di grom, soprattutto come consistenza.
Credo che aver usato una farina di mais molto vecchia non sia stata una 
genialata, ma quella avevo. Mi sa che ï¿œ pure scaduta, vabbï¿œ.
Comunque son venuti bene, non rilasciano unto ed hanno una consistenza 
piacevole.
Riproverï¿œ senz'altro con una farina meno vecchia e un po' meno zucchero.

 A prossimi sviluppi :-)
 
Mah secondo me se togli il burro e l'uovo ottieni proprio un'altra 
cosa...magari buona senz'altro ma il burro secondo me gli da' quel gusto 
in piï¿œ che non puoi replicare (a meno che non usi l'aroma di burro :P)
 

 sembra davvero troppo.
 
Che ci siano gelati migliori, sicuro, ma che il gelato di grom sia equiparabile a quello che si trova in una gelateria entrando a caso non direi, per la mia esperienza. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 non certo artigianale in senso stretto.
 
A me non interessa molto su come una cosa viene fatta, a patto che sia buona e sana. Se un artigiano fa un prodotto peggiore di un'industria io andrò dall'industria, e mi sembra logico.
 
Ora, concordo che ci siano gelaterie migliori di Grom, assolutamente. Ad esempio a Padova c'è Bepi, che è una specie di monaco zen del gelato. Però è a Mortise che è 4km fuori Padova. Per cui - per mia esperienza - in centro a Padova Grom è fra le migliori (non le ho provate tutte).
 
-- 
Elwood (Peter S.)