Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pane PERFETTO

Dopo anni di impasti e smadonnamenti vari ecco le regole per un pane 
perfetto da farsi nel forno di casa.
Sembra semplice ma ci sono alcune regole che vanno obbligatoriamente 
seguite.
500g di farina.
3dl di acqua rigorosamente "di rubinetto".
POCO lievito. Basta 1/3 di panetto di lievito di birra.. circa 10g (anche 
qualcosa) meno.
Con pi� lievito cresce prima ma poi si affloscia come a un operato di 
prostata durante l'espletamento dei doveri coniugali.
Un cucchiaino raso di sale, 3 cucchiai di olio buono. (a "buono" ognuno 
sostituisce quello che vuole.. io che vengo da Firenze so io quello che ci 
devo mettere! :-) )
Si scioglie il lievito nell'acqua che deve essere tiepida: pi� verso il 
freddo che verso il caldo.
Si impasta il tutto (farina acqua lievito e sale) per ALMENO 20 minuti. (E' 
dura ma come si suol dire: "si lavora e si sfacchina per il pane e la 
benzina")
L'acqua sembra tanta ma 3dl per 500g sono giusti. Sulle prime l'impasto � 
appiccicoso ma lavorandolo con le mani velocemente si consolida e diventa 
elastico.
(la consistenza giusta � "meno duro del pongo" - "meno liquido 
dell'espettorato di un tisico" )
Si fa una palla di pasta e si mette in forno (spento) a lievitare per tre 
ore dentro un contenitore capiente coperto da uno straccio (io uso uno 
straccio marcato Armani perch� negli ultimi 20 anni sono peggiorato sia 
moralmente che fisicamente e mia moglie ha usato tutte le mie cravatte [che 
non porto pi�] per farci le copertine al cane e un paio di stracci 
multicolore che uso in cucina. In mancanza di tanta raffinatezza si pu� sar 
anche un normale asciughino ADMETE Ikea. %-) )
Prima di mettere la pasta in forno a lievitare si pu� accendere il forno per 
circa 1 minuto per far si che a temperatura interna aumenti di qualche grado 
rispetto a quella esterna.
Dopo tre ore si riprende la pasta(il volume deve essere ALMENO il doppio di 
quello di partenza) e la si impasta di nuovo cercando di non bestemmiare 
perch� risulter� molto appiccicosa. (Io non bestemmio perch� sono ateo e 
quindi non vedo perch� dovrei imprecare contro qualcosa a cui non credo.. in 
compenso vedo spesso il nostro amato premier e quindi rivolgo a lui le mie 
riverite attenzioni linguistiche augurandogli salute instabile con coloriti 
epiteti regionali e mandandolo a fare di una parte del suo corpo poco 
battuta dal sole un uso assolutametne anomalo)
La pasta a questo punto ritorner� alle dimensioni iniziali [o quasi] ma 
niente paura. Si appallottola una seconda volta mettendola su un foglio di 
carta oleata e quindi sulla teglia del forno.
Si lascia nuovamente lievitare (sempre nel forno spento) per un altra ora. A 
questo punto si accende il forno portando la temperatura a 200/210�.
La cottura si fa partendo a forno freddo e non inserendo la pasta nel forno 
preriscaldato come verrebbe consueto fare.
Si lascia il pane in forno fino a quando non � El Dorado in superficie. Nel 
mio forno ci vogliono circa 20 minuti ma ogni forno fa storia a se stante.
A questo punto si apre il forno e si copre il pane con una "capannuccia" 
fatta con la carta d'alluminio (io la preparo mentre il pane fa le 
precottura) e si fa cuocere per altri 15/20 minuti abbassando la temperatura 
a 160�.
Fatto questo il pane � pronto e lo si toglie dal forno facendo ben 
attenzione a non depositarlo su superfici piane (ne di metallo ne tantomeno 
di legno.. non ho mai provato sull'Aerogel) altrimenti l'umidit� si 
condenser� al di sotto della pagnotta rendendola da croccante a molliccia e 
il gusto del pane se ne svanir� nel nulla come una lumaca sotto la pioggia.
Il pane va messo invece su una grata di metallo (va bene quella del forno 
ovviamente estratta dallo stesso) tenendo presente che sotto la grata dovr� 
circolare l'aria.
(Io metto la grata su quattro bicchieri posti agli spigoli e sopra ci metto 
il pane.)
Si lascia freddare e si conserva per successivi usi in un sacchetto di 
carta.
C'e' altro? no.
Oh... a me cos� viene perfetto.. e questo � tutto.

 C'e' altro? no.
Prima di lasciarlo rilievitare prova la tecnica di piegatura per filone 
di cui abbiamo parlato sul ng circa un mese fa.


pf mi indichi il titolo del post ho cercato ma nulla
Grazie
Fa

 pf mi indichi il titolo del post ho cercato ma nulla
Non lo ricordo neanche io, se sbaglio la discussione l'ha iniziata as.

> Oh... a me cos viene perfetto.. e questo tutto.
anche a me viene perfetto...ma in tutto un altro modo: la perfezione
nel pane è cosa soggettiva e relativa :-) E poi sai quanti pani ci
sono ? Nel mio libro the bread bible sono elencate 1200 ricette e sono
davvero solo una piccola parte...E' un ottimo inizio ma fra poco
verrai preso da un demone maligno e ti troverai ad alzarti alle 4 del
mattino per girare una forma o controllate lo stato di lievitazione di
un altra...Tanti auguri ;-)

benzina")
vabb� ma mica lo fai a mano...