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Titolo: Pancake

Ciao a tutti,
qualcuno saprebbe darmi la ricetta di un buon Pancake al'americana? (non le 
solite crepes)
Grazie in anticipo
Luca 

luca62 ha scritto:

Questa è la ricetta che uso io, tradotta da "Breakfasts and brunches", 
Williams-Sonoma kitchen library e con i miei adattamenti.
Innanzi tutto bisogna preparare il "sourdough starter": si è parlato di 
questo lievito anche qui sul NG ma non ricordo esattamente sotto quale 
denominazione. Comunque: "sciogliere un cucchiaio di lievito secco 
(quello granulare, per pizze, tanto per intenderci) in una tazza (250 
ml.) di acqua tiepida (43 gradi); aggiungere 1 tazza (155 gr.) di farina 
e un cucchiaio di zucchero. Coprire parzialmente e lasciare a 
temperatura ambiente finchè non comincia a fare bolle e emanare un odore 
aspro (2-3 giorni). Coprire in modo non ermetico e conservare in frigo. 
Ripristinare la quantità iniziale, ogni volta che se usa, aggiungendo 
farina e acqua." Più o meno lo faccio così, anche se mi pare di aver 
usato molto meno lievito di quello indicato o di essere addirittura 
partita da sola acqua, farina e zucchero.
Secondo passaggio: i pancakes.
Ingredienti:
mezza tazza (125 ml.) di starter
una tazza e mezza (230 gr.) di farina (si tratta sempre di "all-purpose 
flour", io uso normale 00)
un quarto/mezza tazza (60-125 ml) di acqua tiepida (43 gradi)
2 cucchiaini da tè di zucchero
1 cucchiano da tè di lievito (baking powder - tipo Bertolini)
1 cucchiaino da tè di bicarbonato di soda
un quarto di cucchiaino da tè di sale
una tazza e un quarto (310 ml.) di latte
1 uovo leggermente sbattuto
1 cucchiaio di burro non salato (cioè il nostro burro normale) sciolto
La sera prima preparare un primo impasto. mettere in una ciotola lo 
starter. Mescolare mezza tazza (75 gr.) prelevati dal totale della 
farina  e tanta acqua tiepida quanta ne serve a ottenere una consistenza 
cremosa. Coprire senza sigillare e lasciare tutta la notte a temperatura 
ambiente: al mattino l'impasto deve mostre delle bolle e avere un odore 
aspro.
Il mattino dopo misurare mezza tazza (125 gr.) di questo impasto e usare 
  quello che resta per ripristinare la scorta da tenere in frigo.
In una ciotola mescolarela restante tazza (155 gr.) di farina, lo 
zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale. Fare un 
incavo nel centro e versare lo stareter, il latte, l'uovo e il burro 
fuso. Cominciando dal centro, mescolare gradualmente gli ingredienti a 
formare un impasto liscio ma senza lavorare troppo. Coprire e lasciar 
riposare un'ora.
Pre-riscaldare a temperatura media una padella larga e pesante oppure 
una piastra e ungere leggermente di burro. Usando la tazza da un quarto 
(60 ml) raccogliere l'impasto e versarlo sulla padella a formare il 
pancake. Se si fa un pancake ai mirtilli spargere immediatamente due 
cucchiaini da tè pieni di mirtilli sul pancake. Lasciar cuocere fino a 
che la superficie visibile del pancake non comincia a riempirsi di bolle 
e i bordi cominciano ad apparire asciutti (2-3 minuti). Voltare il 
pancake, raccogliendo eventuali mirtilli fuggiaschi. Cuocere finchè 
anche questo secondo lato è dorato (1-2 minuti).
Trasferire il pancake pronto su un piatto caldo e procedere con gli 
altri: ovviamente se la piastra è grande se ne possono cuocere insieme 
due o tre, ma con queste quantità comunque si ha già una frittellona di 
15-18 cm. di diametro.
Servire impilati (2-3 a testa) con sciroppo d'acero e un pezzetto di burro.
La mia versione prevede invece, di solito, mele e cannella (oltre allo 
sciroppo d'acero e, se mi voglio rovinare, le fettine di bacon).
Uso una piastra antiaderente che non ungo e non metto burro sopra. Prima 
di cuocere i pancakes cuocio una mela tagliata a fettine sottili, sempre 
sulla stessa piastra, e procedo come per i mirtilli. Prima di versare lo 
sciroppo spruzzo un po' di cannella sui pancakes e poi procedo a fare 
una colazione delle più soddisfacenti.
Effettivamente, *non* sono le solite crepes...
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

 ha scritto nel messaggio
news:43790d40$0$27595$4faf...@reader1.news.tin.it...

Io ho questa:
Pancake americani - di Lilybert
Per quattro persone:240 g di farina240 g di latte120 g di zucchero di canna
[una amica americana mi disse pero' che loro non mettono zucchero]4
cucchiaini di lievito per dolci2 uova1 pizzico di saleHo messo in una
ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale. Ho aggiunto
l'uovo e ho cercato di omogeneizzare il tutto e diluendo poi il tutto con il
latte. La pastella si e' presentata subito cremosa e senza grumi. Si fa
velocissimamente in 5 minuti. Ho preso un padellino antiaderente, ci ho
strisciato un pezzettino di burro e ho messo sul fuoco. Dopo qualche minuto
ho buttato il primo mestolino e mezzo circa... ( vengono pero' troppo
grandi, quindi poi le altre le ho fatte solo di un mestolino per volta ).
Leggendo qualcosa sui pancake ieri, ho scoperto che c'e' un momento preciso
in cui vanno girati, e cioe' quando la parte superiore comincia a fare le
bollicine e ho constatato che e' vero! Ho visto formarsi le bollicine e
subito con una paletta ho rivoltato il pancake ( e' MOLTO piu' facile che
con una frittata o una crespella perche' restava tutto molto "grosso" - come
giustamente dev'essere ). Ho aspettato un altro minutino e ho tolto il primo
pancake dal fuoco :)
Lilybert
Ciao
Fulvio

ma con queste quantità comunque si ha già una frittellona di 15-18 cm. di 
diametro.
 spesse quanto?
Scusa, ma leggendo la ricetta mi è venuta voglia me le vedo gia' nel piatto.
Grazie Mille