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Titolo: Risotto Pecorino e tartufo per 100 persone

La pentola e' da 60 litri.
I chili di risotto sono 5 e sono giusti giusti per una porzione da
assaggio abbondante ma non da abbuffo.
Cipolle e brodo qb.
Mezzochilo di burro.. e un paio chili di pecorino fresco al tartufo.
Ah, e 200cc di olio al tartufo.
Burro e cipolle come al solito ma questa volta con anche l'olio al
tartufo. Si tosta il riso e si aggiunge ancora un po' d'olio
chenonsisamai..
A meta' cottura (oppure prima o dopo) si aggiunge meta' del pecorino e
si ravana.
A questo punto ci si accorge che i commensali se la stanno prendendo
comoda e il riso e' quasi pronto.
Non ci si fa prendere dal panico (solo un pochino) e si prende la
drastica decisione di spegnere il fuoco.
Si aggiunge comunque brodo caldo.
Si aspetta.
Si riaggunge brodo caldo.
Al momento che si spera essere quello giusto si riaccende il fuoco e si
butta dentro il restante pecorino.
Il riso e' miracolosamente al dente, cremoso e profumato.
Si serve con giustificato orgoglio.
____________________
diet is a four letter word
http://www.la-cena.co.uk

 ha scritto nel messaggio 
news:1126615212.2...@g49g2000cwa.googlegroups.com...

...Perche' rovinare il risotto al tartufo con il pecorino? 

 ...Perche' rovinare il risotto al tartufo con il pecorino? 
Non è un risotto al tartufo, è un risotto all'olio di tartufo. Credo che 
sia già abbastanza rovinato in partenza :)
Joe

Joe.. da te non me l'aspettavo.. ;-)
vabbe'...
qua nessuno si e' venduto la casa per permettersi tartufo per 100.. il
risotto col pecorino FRESCO e' goduriosamente cremoso e ha un sapore
delicato..  200cc di olio(fatto bene) in cotanta mappazza si perdono e
non interferiscono con la burrosita' obbligatoria del risultato .. sono
pero' piu' che sufficienti a dare odore e sapore da non far rimpiangere
i milioni (di lire) risparmiati.
mi vien quindi da dire che non v'era niente di rovinato in quel
risotto..


se il problema era economico io avrei optato per un altro tipo di 
risotto invece che usare un succedaneo.
ma questa e' _solo_ una mia considerazione :-)
steo153
-- 
Gli animali si nutrono, l'uomo mangia, e solo l'uomo intelligente sa mangiare
                                          [Anthelme Brillat Savarin]

 ma questa e' _solo_ una mia considerazione :-)
Non č _solo_ tua, č anche mia :)
Joe

 ha scritto nel messaggio 
news:1126625671....@g43g2000cwa.googlegroups.com...

 ... andarsi a rovonare la reputazione davanti a 100 persone cosi' ...bah, 
meglio 4 salti in padella a questo punto!

l'obiezione e' prevedibile ma un tantino integralista: non si riferisce
al gusto o alla piacevolezza del prodotto finale ma solo alla presenza
o meno del nobile tubero.
Non ho dubbio alcuno che con il tartufo a scaglie si ottenga un risotto
eccezionale.
Non ho nemmeno dubbi che con il pecorino al tartufo e un goccio di olio
al tartufo si ottenga un risotto molto ma molto buono (l'ho assaggiato
e di me mi fido).
In futuro faro' piu' attenzione al titolo del post : forse "Risotto al
pecorino al tartufo" sarebbe stato piu' corretto e meno "offensivo"..
forse.
mea culpa.

 Si serve con giustificato orgoglio.
giustamente :-) 
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 e di me mi fido).
Non so, io ogni volta che qualcuno usa l'olio al tartufo percepisco un 
netto sentore di benzina veramente poco piacevole.
Joe

 netto sentore di benzina veramente poco piacevole.
a me risulta che l'aroma tartufo presente nella maggior parte degli olii 
aromatizzati č di sintesi, si ricava da un idrocarburo...


azzz, da me vanno al risparmio, ogni volta che qualcuno usa il tartufo
percepisco un netto sentore di metano che costa molto meno della
benzina, 0,540 al litro, veramente disgustoso.
ciccioformaggio

>a me risulta che l'aroma tartufo presente nella maggior parte
nella maggior parte.
Esistono anche olii derivati da infusione di piccole quantita' di
tartufo bianco. Sono cari, soprattutto se pagati in sterline :-( ma
buoni.

 buoni.
Casa di produzione ? Mi intereserebbe provarne uno, giusto per vedere 
dove si colloca tra il tartufo vero e l'aroma alla benzina.
Ma se sono cari, non si poteva usare del tartufo vero ? ;-)))))
Joe