Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: PANDOLCE GENOVESE PER FRANCO

NAVIGANDO, NAVIGANDO HO TROVATO QUESTE 2 RICETTE SPERO VADANO BENE.
CIAO
LUNA/GIUSY
PANDOLCE - PANDÖÇE (1)
Nella solenne atmosfera delle grandi occasioni, in passato, in mezzo al
desco troneggiava il pandolce. Si usava far togliere dal piů giovane dei
commensali il ramoscello d'olivo che lo incoronava, mentre il piů vecchio
provvedeva ad assegnare le porzioni.
DOSI E INGREDIENTI.
1 kg. di farina; 50 gr. di lievito di birra; 1 bicchiere di marsala; 150 gr.
di burro; 250 gr. di zucchero; 1 cucchiaio d'acqua di fior d'arancio; 30 gr.
di finocchio in semi; 50 gr. di pistacchi; 50 gr. di pinoli; 150 gr. di
uvetta; 150 gr. di cedro candito; 100 gr. di arancio candito; poco latte;
poco sale.
REALIZZAZIONE:
Impastare il lievito con tanta farina quanta ne assorbe e far lievitare per
12 ore. Impastare con l'altra farina, l'acqua di fior d'arancia, il marsala,
il butto liquefatto e tutti gli altri ingredienti, aggiungendo tanto latte
quanto ne serve per una pasta morbida. Formare un pane e porlo a lievitare
per altre 12 ore fasciato con un tovagliolo. Effettuare un taglio a
triangolo sulla cima del pandolce. Mettere in forno caldo per 1 ora e piů.
PANDOLCE (2)
Ingredienti
400 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 1 uovo, 1 bustina di lievito, 200
gr. di uva sultanina ammollata , 200 gr. di canditi, 50 gr. di pinoli ,
finocchietto quanto basta , acqua di fior d'arancio quanto basta, 80 gr. di
olio extravergine di oliva ligure
Preparazione
Disporre la farina a fontana; disporre al centro lo zucchero, l'olio ill
lievito e l'acqua di fior d'arancio ed impastare rapidamente fino ad
ottenere un composto elastico.Unire l'uvetta ben strizzata, i canditi
tagliati a pezzi piccoli ed il finocchietto. Disporre l'impasto in una
teeglia di 28 cm.e praticare sulla superficie un taglio a croce. Cuocere per
un'ora a 200 gradi.

 Come dice Insubrico, m'intrufolo e mi piace intrufolarmi. E Perché solo per
Franco a me piaciono
queste ricette  e le voglio provare. Mi puoi dire per favore sembra un type
come il pandoro, il panettone o sbaglio? Qui per Natale comperiamo  anche
quello con del cioccolato dentro. Ma fin'ora non ho mai
trovato del buone ricette se qualcuno mi puo aiutare, sarei felice.
Ciao
        Sylvia
--
Mon site perso:
http://sebry.ifrance.com

 come il pandoro, il panettone o sbaglio?
No, è molto diverso dal pandoro e dal panettone milanese. Mentre questi due
sono a pasta soffice e lievitati in altezza, il pandolce genovese è più
simile alla pasta di pane, arricchita con tutti gli ingredienti dolce che
trovi nella ricetta. La consistenza è quella dei doci rinascimentali, ma è
molto buono, soprattutto a colazione con il caffèlatte.
Io ne ho ancora uno in dispensa......faccio scorta per tutto l'anno!
Anche perchè il panettone milanese non mi piace.
Inoltre di pandolce ce ne sono due tipi: quello alto e quello basso.
Comunque anche quello alto non è molto alto, al massimo sarà alto come una
ciamella di pane, mentre quello basso è più schiacciato (a me piace proprio
quello!!!).
--
Ciao da Benedetta
E' più facile spezzare un atomo che un pregiudizio.
Albert Einstein

Grazie Benedetta per queste precizione, provero a farlo prossimamente.


 Ciao Sylvia
ciao,Sylvia
intendi che ti interessano le ricette di panettone e pandoro?
Se è così ed hai un pò di pazienza (sono molto presa  in questi giorni)  le
manderò..
della bontà delle ricette sono sicura perchè mi vengono da un'amico
pasticcere , solo sono un pò laboriose..
a presto
Ciao,Bruna
icq 48577068

questa arriva direttametne dall'archivio. 
From @ Sun Oct 26 13:47:01 1997
Subject: Pandolce genovese della mia nonnetta
From: Rossella Date: Sun, 26 Oct 1997 12:47:01 GMT
Per chi intendesse prepararlo per le feste Natalizie, e non l'ha mai
fatto,  vi consiglio di prepararlo anche 10 giorni prima, perche
diventa sempre più buono. naturalmente da conservarsi in luogo
asciutto e fresco.
Dosi per 1 kg di farina
1 etto di lievito di birra
250 gr di burro
300 gr di zucchero
200 gr di uva sultanina
100 gr di zibibbo
200 gr di cedro e arancia canditi
200 gr di pinoli 
20 gr di semi di anice
un cucchiaino di acqua di fior d'arancio
Preparazione
Sciogliere il burro a bagnomaria e impastare con questo la farina 
a cui si è già mescolato il lievito sciolto in un goccio d'acqua
calda, lo zucchero , l'acqua di fior d'arancio . Lavorare l'impasto
che risulterà molto morbido. Intanto si era già messo a bagno
l'uvetta, lo zibibbo e si è fatto a  pezzettini il cedro e l'arancia
canditi (mi raccomando che siano freschi e morbidi).
Unire tutto  all'impasto e lavorarlo per una mezz'ora.
Fare due pani e lasciarli un paio d'ore a lievitare.
Infornarli, a forno caldo , con la temperatura che adottate per
le torte. Verificate il tempo necessario per la vostra cottura.
Io mi regolo a naso : sento il profumo giusto.
Tradizioni legate a questo dolce
Deve essere tagliato dal più giovane della tavolata
natalizia.
Pare che la prima fetta dovesse essere conservata
per darla al primo povero che bussava alla porta.
originale genovese.
susan

grazie a luna-gyusy e a susan per le
ricette. Sono proprio quelle che cercavo.
Avevo una ricetta, ma era di ponente ed
era senza anice e leggermente diversa.
Ma del pandolce č il sapore d'anice
e la consistenza che mi piace.
Niente a che vedere con panettone milanese
e pandoro e mangiato dopo 10/20 giorni
migliora.
Ancora grazie e se avete bisogno di ricette
zon Bz a buon rendere.
Franco