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Titolo: (wb) Zuppa Inglese

Mi addentro su terreno minato...data la facilità della preparazione e
le infinite varianti... al momento ecco qui:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Zuppa_inglese
Preparazione tipica della cucina bolognese e modenese e romagnola in
generale, le cui origini sono piuttosto confuse, viene datata verso il
1500-1600 e si ipotizza nella corti ducali, probabilmente quella
ferrarese; sono infatti evidenti le similitudini con il desser inglese
Trifle dal quale come molta probabilità deriva.
Il dolce si compone a strati con una base tipo pan di Spagna, talvolta
sostituito da savoiardi, bagnato con Alchermes, intervallato con crema
pasticcera parte normale, spesso profumata con vaniglia, e parte con
aggiunta di cacao, avendo l'accortezza di alternare i due strati di
crema con un secondo strato di pan di Spagna, genericamente anche
l'ultimo strato è di savoiardi o Pan di Spagna, deve riposare in frigo
almeno 12 ore.
Preparazione
    * Alchermes
    * Pan di Spagna oppure savoiardi: per le dosi fornite 500g, ma il
rapporto crema/massa assorbente è molto variabile fino anche a 250g.
    * Crema pasticcera: classicamente essendo una preparazione
casalinga si utilizza una pasticcera povera da circa 8 tuorli/litro
per un pan di Spagna di 500g, cioccolato circa 50-100g oppure cacao da
15 a 100g circa. La crema pasticcera si può aromatizzare con scorza di
limone, vaniglia o anche scorza d'arancia. La crema va suddivisa in
due parti, ad una delle quali si incorpora a caldo la cioccolata, o il
cacao in modo che fonda. La scelta fra cacao e cioccolata,
filologicamente, tradizionalmente è da usarsi cacao,ma sicuramente è
migliore con il cioccolato.
    * Assemblaggio: si fodera uno stampo o terrina con il pan di
spagna affettato, dosare l'Alchermes in modo che lo bagni ma non lo
inzuppi completamente, e si procede per strati, di norma si usa fare
il primo di crema al cioccolato, poi altro strato di pan di spagna
bagnato e quello di crema. Frigorifero per qualche ora. 
Varianti e Note
    * A seconda del tipo di Alchermes può essere utilizzato puro o
diluito.
    * Viene riportata anche dall'Artusi il quale in uno stampo
imburrato dispone conserva di frutta, albicocche, pesche o cotogne,
alternando a crema pasticcera e savoiardi intinti parte in rosolio
bianco parte in alchermes.
    * Al posto di una crema pasticcera al cacao, talvolta viene usato
una sorta di budino ossia farina prima stemperata nel burro assieme
allo zucchero ed al cacao (proporzioni 1:1 di ogni ingrediente), e
aggiunta di latte, mettendo sul fuoco finchè non inspessisce.
    * Utilizzando una crema più ricca anche 16 tuorli/litro, basta che
risulti sufficientemente addensata
Pagine correlate
    * Zuppa inglese alla napoletana 

    * Zuppa inglese alla napoletana
A casa di mia madre si � sempre fatta pi� o meno come nella descrizione 
della prima (con savoiardi e crewma solo gialla) per� con uno strato di 
meringa (ma senza la forma a cupola) e successiva infornatura, senza 
farla indurire troppo.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Trifle dal quale come molta probabilità deriva.
Se ti puo' interessare, questa zuppa e' molto conosciuta anche in alcune
zone dell'entroterra ligure. E i cenni storici, li ho trovati nel libro
"La civilta' della forchetta" del compianto prof. Rebora
(
http://www.hoepli.it/libro.asp?ib=9788842061502&pc=000016010000000
).
La zuppa inglese, infatti, soprattutto nel basso piemonte (quindi a
confine fra le ultime vallate della Liguria e appunto, il Piemonte) e' un
vero dolce 'tipico'. 
Non esiste trattoria o osteria di campagna che non l'abbia nel menu'. 
Per altre zone, non so dire e non posso confermare.
Ma l'origine della 'migrazione', tra Inghilterra e terre ingaune di questo
dolce non e' affatto nebulosa, bensi' piuttosto semplice: dal 600 in poi,
con l'arrivo di una buona fetta di aristocrazia inglese che soggiornava
nel caldo clima mediterraneo durante i lunghi mesi invernali, vi fu un
grande impiego di 'servette', quelle che gentilmente oggigiorno
chiameremmo 'collaboratrici domestiche':-) che arrivavano soprattutto
dalle campagne, e in parte (piccola) anche dai capoluoghi.
Queste fanciulle, lavoravano presso i nobili inglesi e ovviamente
*imparavano*! Modi, usanze e... ricette:-) Evidentemente la zuppa inglese
piaceva molto, se, tornate alle loro case d'origine, continuavano a
proporla a famigliari e amici, tanto da farla diventare un dolce che
sarebbe rimasto nella tradizione.
Morghy
-- 
http://palladistrega.splinder.com
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 Se ti puo' interessare, questa zuppa e' molto conosciuta anche in 

:-o Questo è in contraddizione palese con tutto quello che ho sempre 
letto, ovvero che in Inghilterra manco sanno cosa è la zuppa inglese.


 letto, ovvero che in Inghilterra manco sanno cosa è la zuppa inglese.
In un certo senso puo' essere vero, e le due cose non sono in
contraddizione. 
Come puoi immaginare, ogni civilta' ha le sue ricchezze e le sue poverta',
e quando si tratta di paesi di campagna e' logico pensare soprattutto a
quest'ultima;-)
E' molto facile, quindi, che volendo riproporre un dolce che avevano
imparato a fare dai datori di lavoro inglesi, le signorine, avessero
iniziato a usare surrogati che pero' erano a portata di mano, per loro.
Distanziandosi sempre piu' dalla ricetta originale, alla quale, quindi,
non si riesce nemmeno piu' a risalire. 
Il libro che ho citato, almeno, ne parla in questi termini.


 letto, ovvero che in Inghilterra manco sanno cosa è la zuppa inglese.
potrebbe addirittura essere una situazione al rovescio.
ancora oggi nelle panetterie-pasticcerie di vecchia gestione, si trovano le 
"zuppe" che sono delle specie di zuppe inglesi con uno strato di sfoglia 
sotto e sopra, tipo diplomatica, ma che con la diplomatica non ha nulla a 
che vedere.
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

farla indurire troppo.
meringa normale a freddo (francese..) ? infornatura giusto per farle
pepsere un filo di colore immagino...

dolce non e' affatto nebulosa, bensi' piuttosto semplice: dal 600 in poi,
sai che mi suona più sensata di tutte le complicatissime costruzioni
che ho letto ? vedi wikipedia...  puttosto complesse e che non fanno
comunque capire come sia passata al popolo... l'unica certezza secondo
me è che l'inglese appunto fa riferimento all'inghilterra e non alla
crema inglese che non c'entra nulla (anche se molti sostengono pure
quello).
Grazie, inserisco.

non si riesce nemmeno piu' a risalire. 
no no si risale, č indubbiamene un trifle... modificato nel tempo ma
la matrice č quella.
http://en.wikipedia.org/wiki/Trifle
foto
http://tinyurl.com/4ul6j9

letto, ovvero che in Inghilterra manco sanno cosa è la zuppa inglese.
no spe, è vero che non esiste così in inghilterra ma la derivazione
dal trifle è molto chiara, l'unica variazione è l'assenza della frutta
che nel trifle c'e'... ed infatti nella ricetta ottocentesca
dell'artusi è presente della composta di frutta... come dire il
collegamento che mancava...

che vedere.
 ma vè ? e si chiamano zuppe ?
se ti capita ne fotografi una ?

devo riuscire a concentrarmi, Ruggine, ora ti rispondo,...

evabbé, però il 12 vieni a Sestri...



Se l'HD non mi tradisce anche stavolta mi par di ricordare che ancora negli 
anni ehm '50, la zuppa inglese era un dolce abbastanza diffuso nella media 
borghesia milanese (media di allora). Diffusione che è andata scemando verso 
la fine anni '70 inizio '80 quando ha cominciato a diffondersi il culto 
delle diete e delle palestre; coincidente con l'abolizione del colorante 
nell'alchermes. Questo gli ha dato il colpo di grazia.
Poi, dalla metà anni'90, più o meno, ha ricominciato a diffondersi e le 
pasticcerie a prepararla su ordinazione; poche avevano e mi pare hanno il 
coraggio di proporla regolarmente.
Nei ristoranti e buone trattorie invece si trova abbastanza diffusamente; 
beh non esageriamo, diciamo che non è poi così difficile trovarla.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 On Wed, 1 Oct 2008 12:58:51 +0200, "Annarita_pll"

sissě



Fin qui è storia in comune col basso Lazio, ma soprattutto scomparsa per 
delle sterzate feroci nei gusti e nelle abitudini. Scartate tutte le 
cose che facevano troppo vecchio, troppo casalingo. Penso che si sia del 
tutto persa per strada.


 sia del tutto persa per strada.
posso fare un po' di demagogia?
/on
siamo passati da una cultura contadina a quella del "dottò" senza passare 
dal via.
così facendo abbiamo attraversato la boa della vergogna per quello che erano 
i nostri nonni, perloppiù analfabeti, da nascondere agli altri. Non 
bisognava far vedere di essere campagnoli, tutti a raccomandare alla nonna 
di non fare il baccalà "perchè la puzza si sente da in fondo alle scale", 
siamo in condominio, non in cascina.
ma sciura Pina, fa ancora il sugo come una volta? Usi il tollino della star, 
se no non esce più di casa, si deve emancipare, deve fare el sciopping come 
a parigi, a chi chiamava ancora la cialda del cono "parigina" chissà cosa 
sembrava di sentire.
ecco, che per costringere i figli a mangiare pesce, inventano i bastoncini, 
per avere (a casa come se fosse al ristorante) mica un piatto solo in 
tavola, che è roba da poveretti, da mangiacicoria; eppure, con la filosofia 
di "quello che c'è per uno c'è per tutti", sono cresciute generazioni.
continuo sul fatto dei mestieri. in un altro thread si è parlato di 
falegnami che vendono biscotti.
io, nel mio locale, non vendo le mensole in umido!!!
tutti vogliono fare tutto. tutto perchè non basta più niente.
e allora, se non puoi, puoi lo stesso. rate, finanziamenti, pagherò, poi 
passo, segna giù, e il mondo sta andando a dare via il culo... e il bello è 
che è un mestiere che rende!!!
/off inito



Più che demagogia è il condensato del modo di vivere di 3/4 generazioni.


 hanno il coraggio di proporla regolarmente.
Sempre molto simile a qui, dove pero' adesso la trovi in varie pasticcerie, 
sia normale sia in formato "pasticcino" tra le finanziere e le altre paste. 
E non vorrei ricordare male ma temo sia comparsa anche tra le varie "torte" 
artigianali* nella sezione "freddo" di alcuni super/iper.
* Artigianali, ma escono da capannoni con quei 10 - 20 dipendenti. Mi 
piacerebbe sapere cose'e' che li salva dall'etichetta di industriale: non 
certo la qualita' che offrono. E questo vale anche per vari produttori di 
pasta "fresca", ripiena e non: tra i vari nomi locali ne conosco solo uno 
che si salva, il resto sta benissimo tra la roba industriale surgelata. 
Forse si aggrappano al fatto che distribuiscono solo in loco? Mah... So solo 
che 15 dipendenti per me e' Piccola Impresa, ovverosia industria...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 (proverbio ferentinate)
-- 


che rende!!!
Uhé, anche se manco una sera, ricordati che il terzo lampione dopo il 
semaforo sulla ss 11, è il posto mio!


pasticceria.
A bologna si trova praticamente in ogni trattoria di cucina
tradizionale, bologna e zone limitrofe ovviamente in appennino, meno
spesso. In pasticceria non si trova, oddio Gino fabbi ha messo su da
poco i bicchierini e spesso c'e' ma mediamente no.
Sto pensando ma anche dai fornai/pastafresca si trova la torta di
riso, ma no, zuppa inglese di rado in qualche pastafresca che abbia
anche il frigorifero.
C'e' da dire che Amerigo da qualche tempo produce l'alchermes e con
quello il miglioramento della qualità del prodotto è assicurato.

 semaforo sulla ss 11, � il posto mio!
sbatabam!!!


 piacerebbe sapere cose'e' che li salva dall'etichetta di industriale:
Semplicissimo; il titolare � iscritto alla confartigianato, quindi � un 
artigiano e il risultato dell'opera sua e dei suoi "aiutanti" non possono 
che essere prodotti artigianali. :-(
Buona serata
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Grazie, inserisco.
:-)


 no no si risale, � indubbiamene un trifle... 
Si', avevo letto:-)
Era per rispondere all'affermazione che 'gli inglesi non sanno nemmeno
cosa e' la zuppa inglese', e probabilmente, con quel nome e quella serie
'esatta' di ingredienti poteva essere anche vero, in alcuni casi (l'uso di
diversi biscotti sul fondo, ad esempio).
Ma che si riferisca, invece, al trifle e' indubbio:-)


 dell'entroterra).
E il Rebora non solo e' attendibile, ma si lascia anche leggere bene. E' 
scorrevole, infila qua e la l'aneddoto che alleggerisce il tratto 
pesantello, e soprattutto mescola con cognizione di causa merecologia, 
sociologia e gastronomia. Gran libro quello che hai citato.
