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Titolo: Caffè alla turca.

In particolare per Gianmaria il turchino.
Il caffč alla turca, che ho bevuto in Grecia uguale uguale chiamato alla
greca, che ho bevuto in Iran uguale uguale chiamato all'iraniana, che ho
bevuto in Bulgaria uguale uguale chiamato alla bulgara, ecc. passando per
l'Arabia Saudita, per l'Egitto, per l'Eritrea e cosě via, si fa cuocendo
assieme caffč macinato il piů finemente possibile con lo zucchero, varianti
aggiunta semi di cinnamomo o foglie di menta ecc., ed acqua in un tegamino
di rame; quando č pronto si versa in bicchierini di vetro e prima si beve e
poi si mangia.
Se č giusta la descrizione generale, io non riesco a trovare nei nostri
macinini la macinatura giusta e le corrette proporzioni con l'acqua,
Gianmaria fai una cosa turca e dammi la tua esperienza in merito.
Se poi si usasse un padellino d'inox cambierebbe qualcosa nella sostanza,
fatta salva la scena meno enfatica?
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712

fatta salva la scena meno enfatica?
Ma perche', ma perche', ma perche' ? Io la cosa turc..hese la faccio
anche e vado ad informarmi come fanno "loro" ad assassinare il loro
caffe'. Mi sa che e' perche' non vogliono spendere per una expres.
Io sono monomaniaco sull'espresso e faccio cose tur.. ( acc... e mo'
come lo dico?)  per organizzarmi il miglior espresso *nonostante* i
postacci dove vado a vivere.  Ora declamo:
DOVE SONOO i colloidi nel caffe' turco, nella napoletana, nella moka
eccetera ? DOVE SONOO gli olii aromatici del caffe' che  sprigionano
l'effluvio solo con la pressione di circa 9 atmosfere ? DOV' EE' la
schiuma morbida e vellutata ?
Ora scendo al bar e chiedo.
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
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 macinini la macinatura giusta e le corrette proporzioni...
Io me lo faccio in casa, non ti posso garantire che sia
"vero turco", ma insomma...
Per la macinatura deve essere finissimo, io uso un macinino
"all'antica" regolato al minimo di minimi (l'ho smontato
e rimontato spostando la ghiera in modo da arrivare ancora
piu' fino di quello che avrebbe potuto in origine). Credo
pero' che un normale frullino (tipo Mulinette) lasciato
andare per alcuni minuti (metodo zucchero a velo) vada
altrettanto bene senza doversi rompere le balle a mano.
Quanto alla caffettiera (che non sono riuscito a trovare
in Italia, anche se so che esistono) io uso una BEUTA da
chimica (un reperto storico... prodotta nella DDR!), e'
importante che l'imboccatura sia stretta, senno' non si
miscela la polvere di caffe' nel modo "giusto". Fra
l'altro la beuta essendo trasparente mi permette di
"controllare la cottura", in particolare quando inizia
a bollire che e' il momento "critico".
Dosi (per una tazzina, aggiungere NELL'ORDINE):
1.25 tazzine di acqua (un po' rimane sul fondo)
2 cucchiaini di zucchero (che vanno a fondo)
2.5 cucchiaini di polvere (che rimangono a galla)
Procedura:
Metti a bollire. Quando comincia a bollire la polvere
si miscela improvvisamente schiumando. Togli SUBITO
dal fuoco senno' se ne versa meta' fuori. Appena
scende il bollore (pochi secondi) rimetti al fuoco
per un secondo bollore, rilevi, rimetti, terzo bollore.
Lasci riposare per alcuni minuti, rovesci con calma
lasciando il fondo nella beuta [1] (NON devi versare il
fondo, se lo fai bene non ti arriva polvere in tazza)
Ultima fase: te lo bevi!
Ciao.
Mauro
[1] l'imboccatura stretta e la base larga ti aiutano
    anche in questo, ovviamente

    anche in questo, ovviamente
Infatti qui lo fanno con un banalissimo bricchetto di rame stagnato
(con un lungo manico) che e' tronco conico rovesciato: base larga e
bocca stretta.



Grazie.
Mauro, ma a me piace proprio, oltre al gusto del caffè cotto con lo
zucchero, bere-mangiare il fondo amaro-dolce; mangiandoci  assieme uno dei
pasticcini a base di miele e mooooolto dolci, che fanno un po' tutti in
quella regione, per me è veramente gradevole, ogni tanto; tutti i giorni mi
faccio le solite 3 o 4 bialetti da 3 tazze solo per me.
A Gianmarì, mica o sapevo ch'eri un monomaniacale de *qualt'è bono o cafè,
solo a napole o sanno fa! e nishuno se spiega pecchè è na vera specialità ah
ah, che bono o cafè!* , ma sei n buona comapagnia.
A proposito, il caffè come deve essere per te, nero, amaro e forte come
l'uomo? {;-prrrrr}



Voscienza mi creda, proprio non lo so; si, io ero proprio li, ma non ho
visto proprio nulla.
I *colloidali* dice ? Giuro che proprio non li conosco.
Gli *oli aromatici* ? Gli unici oli che conosco sono quello d'oliva per
l'insalata e quello super extra per la macchina, quelli aromatici mai li
sentii nominare, voscienza mi creda, sulla testa dei miei figli.
La *schiuma morbida e vellutata* ? A questa lo so dove č ! Ce l'ho
nell'armadietto del bagno, vicino al rasoio, si, la Proraso, un sogno, una
piuma, un refrigerio,dopo la rasatura, senza uguali. Voscienza č un fine
gustatore dei piaceri della mascolinitą, vero?
Nooooo ! Ma che fa !? Dica al picciotto d'abbassare la lupara ! La veritą
dissi, io non so, non c'ero, e sicuramente dormivo.
Voscienza, bacio le mani, ma faccia abbassare la lupara; degli oli dei
colloidali e della schiuma nulla so !
Brooooom . Broooom
Epitaffio : Da uomo d'onore nulla disse, nulla vide, nulla fece. Non fu
creduto. Solimano, il Magnifico caffettiere alla turca (non sulla o nella
turca)


l'uomo? {;-prrrrr}
Lo stereotipo dell'uomo forte, macho, quello che non deve chiedere
MAI, mi ha sempre fatto profondamente schifo. In genere sono quei
bulli  che tornano a casa e picchiano la moglie.
 :-) Gianmaria



E fanno cilecca.


 (con un lungo manico) che e' tronco conico rovesciato...
Lo so, conosco perfettamente il "bricchetto di rame stagnato" come
tu lo chiami, io uso la beuta come IMITAZIONE del "bricchetto"
che in Italia non sono riuscito a trovare in commercio. La beuta
e` la cosa piu` simile che ho trovato da comperare. Il fatto
che poi essendo trasparente io veda meglio la bollitura e' una
CONSEGUENZA di dover usare la beuta, non una cosa "voluta".
Ciao.
Mauro

che in Italia non sono riuscito a trovare in commercio. 
Mandami in via privata il tuo indirizzo e ti mando un bricchetto. Di
che misura lo preferisci ?


 l'effluvio solo con la pressione di circa 9 atmosfere ?
Scusami :-) ma con la storia degli olii aromatici non mi ci ritrovo molto: a
dire il vero arrivando a 9 atmosfere si estraggono anche un sacco di composti
prettamente amari che non chiamerei aromatici. Tanto che gli assaggiatori di
caffe, da quello che ho letto, per giudicarne la qualita' lo bevono alla
turca perche' con la moka o con la macchina per l'espresso predominano i
sentori tostati e si perde la percezione dei sentori aromatici piu' delicati.
Con questo non voglio mica discutere l'espresso, che fatto come si deve e'
una favola (se fatto male e' peggio di qualsiaisi altro caffe' IMHO).
Ciao Alberto