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Titolo: roastbeef a quanti gradi?

L' ho visto fare tante volte ma stavolta devo farlo io, solo che non
sono sicuro dei tempi be della temperatura;
si tratta di un pezzo unico di roastbeef di 2,4 kg.
Lo cospargerò con un po di senape e quindi lo farò rosolare in padella
con olio evo e con un paio di cipolle e di carote a latere.
Quindi lo caccio in forno a 180°C (va bene?) per circa due ore.
Penso che il tempo non sia molto importante in quanto se internamente
rimane poco cotto...tanto meglio. Ma è sulla temperatura che cerco il
vs. consiglio.
Grazie.ciao. buona pasqua. roberto

nickname wrote:

Non c´é  bisogno di rosolare nulla in padella.
Io uso questa ricetta, facile quanto buona.
Lo metti in forno "as it is" (se vuoi sala e pepa, io lo faccio alla 
fine), in una teglia nella parte inferiore del forno. Se c´e´bisogno 
lega il pezzo di carne con dello spago (io non lo faccio mai).
Le scelte sono due: a 125 gradi o 175 gradi (temperature per forno 
elettrico).
A 125 C diverra´rosa uniforme (roastbeef alla francese), a 175 C avra´un 
cuore rosso-rosato circondato da un anello piu´cotto (roastbeef 
all´inglese).
A 125 C la carne ha una resa in peso maggiore, diminuendo di meno in volume.
Metti nel pezzo di carne un termometro da forno, "piantandolo" nella 
parte centrale in modo che raggiunga il "cuore" del pezzo.
Accendi il forno, aspetta che sia ben caldo e quando la spia del forno 
(se c´e´) si spegne metti la teglia in forno.
Quando il termometro segna 55 gradi il roastbeef e´rosa-rosso, a 60 
gradi rosa.
Io uso un termometro da forno pagato una scemenza e funziona benissimo, 
penso che tu lo possa trovare in un qualunque negozio di casalinghi.
Tieni conto che impiega da un´ora e un quarto a un´ora e mezza per chilo 
di carne a 125 gradi, 50-60 minuti per un chilo di carne a 175 gradi.
Lascia riposare il roastbeef per circa un quarto d´ora prima di 
tagliarlo, coprendolo nella teglia con un foglio di alluminio.
Puoi poi far ritirare il sughino che si forma con un po´di vino e 
servirlo poi con il rostbeef.
Ciao,
Anna MCM


Grazie della bella spiegazione. Però ho sempre visto i cuochi rosolare
gli arrosti prima di metterli in forno. Sempre. 
Domattina andrò a cercare un termometro da forno.
ciao. roberto

 ciao. roberto
Prego :-)
A me il roastbeef con questa ricetta vien sempre bene, soprattutto con 
pezzi grossi.
Assicurati che il pezzo di carne sia per roastbeef e che sia carne di 
buona qualita´.
Anch´io la prima volta che l´ho provata ero moooooolto dubbiosa. E´stato 
il risultato a convincermi...
Anch´io rosolo altri arrosti prima di metterli in forno :-)
Ciao,
Anna MCM

 wrote in message
news:vcfd70p4t309g4u5t...@4ax.com...

Ineteressante la risposta di Anna - ciaoooo Anna - In GB il roast beef si fa
cosi': Peso di pezzo unico, minimo come quello che hai preso tu. Di solito
viene avvolto o con del lardo o con un pezzo di grasso di manzo. Non c'e'
bisogno di metterci niente - i condimenti li metti a tavola. Non si rosola -
si fa 'sigillare' nel forno a 240C per venti minuti, e viene un fumo quasi
da chiamare i vigili del fuoco. Poi abbassi la temperatura a 170C e cuoci
per 30min/kg. Ultimati i tempi di cottura, togli dal forno e metti e
riposare per ben 20 minuti prima di affettare con coltello ben affilato. Se
vuoi la ricetta del Yorkshire Pudding, che da noi si abbina sempre con il
roast beef, te lo mando volentieri. Si fa con la pastella apposita, non so
se rientra nel quadro delle tue idee.....
ciao
dianne

 Ineteressante la risposta di Anna - ciaoooo Anna - 
Ciao Dianne, aspettavo con curiosita´e impazienza la tua risposta :-)))
Provero´senz´altro il tuo metodo.
Il mio viene da un sito svedese.
Happy Easter, Glad Påsk!
Anna MCM


Mi fai ricordare il tempo quando da studente lavoravo al Ritz (London)
ed il martedi avevamo il roastbeef in dotazione con gli Yorkshire
Puddingds e la salsa di rafano. Il gran pezzo di carne comprendeva
tutte le ossa della costata nonchè il filetto. Era Aberdeen scotch
beef. Ne vendevamo poche porzioni ed il resto tornava in cucina....
dopo essere passato attraverso i ns. "lunghi coltelli".Molto buono era
anche l' irish stew.....scusa le divagazioni..
Ma come si fa ad avvolgere il roastbeef con il lardo?  Fettine di
bacon e spago?
Se passi anche la ricetta degli Yorkshire puddings ti sarò grato.
grazie. ciao. roberto

 
Sara´fatto immantinenti :-)
Ciao,
Anna MCM