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Titolo: ma sono matti?

http://corrierefiorentino.corriere.it/firenze/notizie/cronaca/2012/18-maggio-2012/viaggio-il-pesce-dimenticato-201232720339.shtml
 
 
sono pesci che trovo regolarmente anche in questo buco di posto,
peccato che le acciughe vadano sui 14 euro al chilo e gli altri
intorno ai nove...


Mi hai anticipato il post di 30 secondi! :-)
Però il fatto che ci sia pesce buono che la gente non vuole perché cerca solo i calamari (rigorosamente ad anello), il branzino e l'orata, è tristemente vero...
 
Io adoro le "signorine" che si trovano in liguria (intendo i pesci lunghi e arancioni che si mettono nel fritto, le altre signorine liguri le lascio ai signorini :-)), e il carpaccio di palamita di Stefano!
Anche i sugarelli sono buoni ed effettivamente al mercatino vengono via a poco di solito!
 
Stefano_pll dovresti diventare bandiera del "pesce povero"! :-)


cattiva educazione

 cattiva educazione
 
Per fortuna! Altro che cattiva educazione, ottima educazione!
 
Li conosci meglio di me i prezzi dei pesci e sai benissimo cosa 
accadrebbe se la gente iniziasse a consumare questi pesci......
 
-- 
Mardot

 Mardot
 

 accadrebbe se la gente iniziasse a consumare questi pesci......
 
Aneddoto
 
In Perù l'acciuga è da sempre stata considerata cibo che nemmeno i 
poveri si mangiano. Il suo uso più comune è farne farina di pesce, di 
cui sono ancora i primi produttori mondiali.
 
E la farina di pesce si dà alle bestie, indi nemmeno i poveri se la 
filavano la povera acciuga.
 
Quando mio suocero ha saputo che a sua figlia (mia moglie) facevo le 
acciughe al verde è rimasto "colpito" e le ha detto: "ma ti dà da 
mangiare le acciughe?!?".
 
Al kg fino a 3-4 anni fa la davano a circa 10 centesimi di sol (a 
palmi), e se considerate che a casa loro 1 sol vale quanto da noi vale 1 
euro a casa nostra, sto dicendo che è come se qui te la tirassero dietro 
a 10 centesimi di euro al kg.
 
Poi, è arrivata una massiccia campagna alimentare da parte del ministero 
dell'alimentazione, ed hanno precettato tutti i più rinomati scienziati, 
ricercatori, e sopratutto chef del Perù per promuovere il prodotto 
acciuga, in tutte le salse ed in tutti i locali, anche i più rinomati. 
Lo stesso Gastòn che in Perù è considerato il simbolo della 
comunicazione alimentare ad alto livello, lo vedi su tutti i canali a 
decantare le qualità dell'acciuga.
 
Oggi è arrivata a 4-5 sol al Kg, ma è destinata a salire (credo 
parecchio) di prezzo.
In compenso nei grandi supermercati (es Wong) la vendono già sfilettata 
e pulita in comode vaschette pret a porter, solo da cucinare, ovviamente 
freschissima di giornata.
 
Stessa cosa, ma un po' meno, con la sardina.
 
Di contro esiste tutta una cultura strettamente mediterranea, sopratutto 
spagnola di consumazione delle acciughe in Perù, elaborate e conservate 
nei metodi classici che conosciamo anche qui in Italia, e che fino a 
pochissimo tempo fa era guardata con totale disinteresse dalla 
popolazione. Oggi queste "bodegas" stanno venendo fuori come posti 
"gourmet", grazie proprio alla campagna di marketing che è stata fatta.
 
Invece gli sgombri (varietà chiamata cavalle) li consumano da sempre, 
rinomati sono quelli sotto sale del nord (Truillo e altre località).
 
 
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 In Perù l'acciuga
 
A livello di prodotto e' assimilabile alla nostra acciuga, meglio o peggio?
 
Parlo come profumo, gusto, consistenza della carne, dimensione.
 
-- 
Mardot


Tranquillamente assimilabile, solo che mediamente, in quelle destinate 
al consumo fresco, la pezzatura è maggiore.
 
Forse più paragonabile alla acciuga atlantica che a quella mediterranea, 
ma non conosco benissimo quella atlantica, solo incrociata in Francia 
qualche volta.
 
Ovviamente se invece che in città vai ai mercati generali del pesce (ho 
postato 1 annetto fa reportage su uno dei 4 grandi mercati del pesce di 
Lima), il prezzo è molto inferiore.
 
Quello che colpisce è la freschezza del pesce che trovi, e l'assoluto 
rispetto per le norme igieniche nelle catene dei supermercati e non solo lì.
 
Per darti una idea, il più grosso mercato del pesce, S.ta Maria (aperto 
h/24), che copre una cosa come due campi di calcio, non "puzza" 
assolutamente di pesce, ed i crostacei (ovviamente anche i molluschi) li 
vendono vivi.
 
Non è raro trovare granchi che scappano dai banchi. E parlo di roba da 
mezzo metro di apertura di chele.
 
O i pregiatissimi gamberoni di fiume che vengono usati per il chupe de 
camaròn. Che scorpacciate...


 camar n. Che scorpacciate...


 Però il fatto che ci sia pesce buono che la gente non vuole perché cerca solo i calamari (rigorosamente ad anello), il branzino e l'orata, è tristemente vero...
 
qui ormai quasi tutti i ristoratori si sono arresi all'evidenza  e nei
menu esposti trovi "fritto di anelli" o "fritto misto di gamberi e
anelli"... :(

 anche qui
 
magari li trovassi a cinque! li mangerei tutti igiorni! :P

   Merito della forte presenza giapponese in Peru'?
 
No, non credo proprio anche perchè i giap non sono poi così tanti alla 
fin fine in Perù anche se hanno originato e poi esportato fuori dal Peru 
la cucina nikkei (Nobu che è poi partito per l'america e Toshiro che 
invece è rimasto, sopra a tutti).
 
I Peruviani mangiano pesce da sempre, spesso crudo.
 
A proposito della cucina nikkei, Nobu è arrivato dopo che la stessa era 
stata già inventata da chi era emigrato prima di lui all'inizio del 
secolo (del '900).
Ha avuto il merito, grosso merito, di farla conoscere per il mondo e di 
reimportare il suo stile nientemeno che nello stesso tradizionalissimo 
Giappone. Un grande, uno dei pochi davvero grandi.
 
Oggi và molto di moda Edo's, una mini catena locale di sushi-bar davvero 
apprezzabile, credo siano 5 o 6 locali in tutto a Lima. Ma hai una 
offerta estremamente vasta e normalmente di medio-alto livello.
 
Il "tiradito", per esempio, è la risposta tutta peruviana al sashimi 
giapponese. Spesso viene confuso con il cebiche ma è tutta un'altra storia.
 
In Perù le varie cucine che puoi assaggiare sono tutte "fusion" in 
realtà, frutto di stratificazioni secolari o più recenti di altre cucine 
importate da emigranti che hanno ripreso i loro stili con gli 
ingredienti locali (es. la cucina chifa. Ma la stessa cucina criolla ha 
dei fortissimi elementi africani derivati dagli schiavi di colore che 
venivano forzatamente importati in sud america).
 
Del resto le prime fritture le hanno portate gli spagnoli nel '500 
insieme alle padelle ed ai maiali. Ah. Ed ai limoni, che a loro volta 
avevano importato dagli arabi.


 ingredienti locali.
 
Qui:
http://pestoebatan.blogspot.it/2010/02/pesto-e-batan-113.html
 
 
se ti va, ho scritto come la cucina italiana ed in particolare proprio 
la cucina ligure, tra le varie cucine regionali italiane, ha influenzato 
in modo incredibile la cucina peruviana.
 
Pesto in testa.


 ha scritto nel messaggio 
news:707c688b-74e3-44da...@w13g2000vbc.googlegroups.com...

quanto lavoro per il plotone di esecuzione...
:D
 
-- 
no sign, sorry 
 

 Stefano_pll dovresti diventare bandiera del "pesce povero"! :-)
 
Guarda, proprio stamattina inizia ad Andora "Sale e Pesce", al porto, così 
come a Caraglio Raspelli parlerà di "Prodotti locali per tasche vuote" 
ribadendo importanza e necessità di filiera corta.
personalmente, ce la metto tutta ma, come saprai, ho famiglia e mutuo, devo 
legare l'asino dove vuole il padrone.
Ciao, a presto.
 
-- 
no sign, sorry 
 


beh, il pesciolame misto dell'asta di Oneglia era superbo, me lo ricordo 
ancora adesso.

 :D
 
il colmo è che l'ho visto anche in un ristorante simil-puzzone, tutto
ferro battuto e fiori e megatovaglie... bah!

 ancora adesso.
 
Pfui, questa me la stampo.
Wow, qulcosa che appagasse il gusto di lcr!
Una vera rarità...
 
DDV 
 
 

 Guarda, proprio stamattina inizia ad Andora "Sale e Pesce", al porto,
 
dove, qui??
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/DSC00001.jpg
 
;)


 
fatta oggi con variante ma ormai credo che come la fai la fai, � sempre 
uno spettacolo!!
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/DSC00001-1.jpg
 


E' solo un modo per tenere buoni i rapporti con chi gli conviene (o gli 
potrebbe convenire).
 
-- 
Mardot

 potrebbe convenire).
 
voi non sapete che Luigi ï¿œ veramente un pezzo di pane (non so ancora se di 
altamura o un ferrarese piuttosto che un biscotto pavese).
soprattutto, e per fortuna, non ï¿œ uno che copiaincolla da wikipedia.
avrï¿œ come ognuno di noi, il suo carattere ma rimane, nel bene e nel male, un 
conoscitore con il "difetto" di dire quello che pensa in modo schietto.
con lui siamo stati almeno una mezza dozzina di volte al mercato ittico di 
Imperia e sono contento sia rimasto positivamente soddisfatto.
tornando al pesce povero, tanto povero poi non ï¿œ.
vi lascio due quotazioni:
Merlano : 11ï¿œ
http://fipsasbari.altervista.org/pesci_mare/foto_pesci_mare/Merlano.jpg
 
gambero "Oneglia" grosso 35 / 50 ï¿œ
alici: 3 --11 ï¿œ (attenzione! c'ï¿œ una differenza abissale dal tirreno 
all'adriatico, specialmente se non di sponda italiana.
Misto per frittura (triglie, busbane, cepole, ghiozzi, acquadelle, 
nasellotti, merlani) da notare che queste casse non potrebbero essere 
vendute "miste" perchï¿œ da quest'anno il pesce DEVE essere diviso per specie, 
cioï¿œ naselli con naselli, gamberi con gamberi.
le casse miste, non possono essere fatte. (ma dalla Francia arrivano come 
niente fosse e le nostre le sanzionano) btw, 7-11ï¿œ
grongo 4-7 ï¿œ
scorfano di fondale: 5-9ï¿œ 
http://tinyurl.com/7cfbhj5
 
zerri /mennole (spettacolari in carpione leggero) 4-6 ï¿œ
http://fipsasbari.altervista.org/pesci_mare/foto_pesci_mare/Zerro.jpg
 
 
questi sono prezzi all'ingrosso, al kg, acquisto a casse.
spesso i banditori, se vedono curiosi gridano che sono prezzi a cassa e in 
lire... (:D)
 
-- 
no sign, sorry 
 

 
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:TLOtr.171721$GZ3.1...@tornado.fastwebnet.it...

hai fatto due foto intanto che filettavano?
(lol)
 
-- 
no sign, sorry 
 

 di Imperia e sono contento sia rimasto positivamente soddisfatto.
 
ti ringraziera' per aver tessuto le sue lodi, a me non interessa un fico 
secco parlare di lui, quello che ho da dirgli glielo dico con le mie 
risposte ai suoi post (se mi va e quando mi va)
 
-- 
Mardot

 altamura o un ferrarese piuttosto che un biscotto pavese).
 
è vero, io lo conosco di pirsona pirsonalmente ed è diversissimo da
come appare qui! ;)

 Imperia e sono contento sia rimasto positivamente soddisfatto.
 
Be', anche lì non è che ci voglia molto studio.
 
Sono sicura, che non avessi bisogno del suo beneplacito (Approvazione 
concessa ad inferiori. cit.), per valutare la qualità del pesce al mercato 
d'Imperia.
 
DDV