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Titolo: Cosa pensate di questo impasto per pizza?

Premesso che ho la possibilità di scegliere solo fra un forno a gas ed 
uno elettrico-ventilato, qundi niente forno a legna, secondo voi ho 
qualche possibilità di ottenere una quasi pizza napoletana con il 
procedimento che vi copio ed incollo? E' lunghetto, chiedo venia..
Ingredienti
500 gr. di farina 00
500 gr. di farina di manitoba
circa 5 gr. di lievito di birra (panetto fresco)
un pizzico di zucchero
circa 600 ml di acqua naturale tiepida
4 cucchiai di olio e. v. o.
una manciatina di sale
Preparazione
Sciogliere i 5 gr. di lievito di birra con un pizzico di zucchero in un 
dito di acqua tiepida.
In una capace ciotola, disporre le farine miscelate a fontana e al 
centro unirvi il lievito sciolto e piano l'acqua raggiungendo la 
consistenza giusta, impastare molto energicamente ed a lungo facendo 
incorporare più aria possibile all'impasto. Dovremmo ottenere un impasto 
soffice, morbido, liscio ed elastico.
Ora sciogliamo il sale in un dito di acqua e insieme all'olio e. v. o. 
uniamolo all'impasto, lavoriamo ancora molto bene con energia.
Ora prendiamo l'impasto con tutta la ciotola, chiudiamolo in una busta 
di plastica e mettiamolo a "fermentare/maturare" in frigorifero.
Lo lasceremo così un'intera notte e la mattina dopo (sul presto, verso 
le 8:00 circa) lo riprenderemo per lavorarlo ancora un poco, 
sgonfiandolo per poi richiuderlo con la ciotola nella busta e riporlo 
nuovamente in frigorifero.
Ripeteremo questa operazione dopo 4 ore (ore 12:00 circa).
Dopo due ore (ore 14:00 circa) tiriamo l'impasto fuori dal frigo, 
noterete che la busta di plastica che lo conteneva avrà delle 
goccioline. Sarà umida proprio perché l'impasto avrà ben fermentato 
naturalmente, lo rilavoriamo e lo facciamo "lievitare" (fuori dal frigo) 
coperto con un panno al tiepido per almeno 3 ore 1/2.
Riprendiamo l'impasto lavoriamolo ancora e stendiamolo per bene, in 
teglie ben unte, rigorosamente con le mani! Copriamo e facciamo 
lievitare ancora 2 ore.
Quindi condiamo a piacere ed inforniamo a forno ben caldo a 220° per 
20/25 minuti circa.
Se si usa il forno elettrico far cuocere la pizza i primi 10/15 minuti 
con la modalità "solo sotto" e il tempo rimanente con la modalità "sotto 
e sopra".
Se si usa il forno a gas, chiaramente non si può scegliere la modalità 
del calore, ma consiglio di mettere sulla base una teglia spacca fiamma 
per non far "intostare" troppo la base della pizza.
Grazie per la pazienza :)
-- 
Ciao,
radem
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> circa 600 ml di acqua naturale tiepida
Liscia o gasata?

 Liscia o gasata?
naturale liscia


 F
  é uan pitta di pane arabo  non una pizza
   se voglio fare una * pizza *rapida
  scaldo il forno prendo un pane arabo congelato
  lo guarnisco di pomodoro e con  il resto ( é gia cotto 
dorato  fino ma gelato)  e inforno in 6 minuti neppure é 
pronto epr essere mangiato
  ma é pane arabo guarnito modo pizza
  certo con tutte le schifezze che si mangiano in tante 
Pizzoteche  le pizze surgelate le pizza hut e pizza espresso 
home delivery  etc etc
  la gente non sa piu che cosa siano hanno il colore e 
l'odore ... e basta
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 tuo discorso.
normale ;-)
--
Ciao, Bruna

 Grazie per la pazienza :)
Sempre e molta
Ti consiglierei le ricette
http://www.gennarino.org/pizzanapo.htm
    o
http://www.gennarino.org/pizzapoolish.htm
 o
http://www.gennarino.org/pizzaroma.htm
collaudate e ottime e mangi quasi subito
Ciao
Fa

 normale ;-)
E ritieniti fortunato che ti puoi ancora rendere conto che non ci hai 
capito un tubo.

 Ciao, Bruna
  Normale;-)


 discorso. 
  cosi é piu chiaro
   questo é un  pane pitta  a che cosa assomiglia ?
http://pascal.moron.free.fr/rec/pain-libanais--pita-.jpg
http://www1.istockphoto.com/file_thumbview_approve/888967/2/istockphoto_888967_pitta_bread.jpg
  ci metti sopra pummarola e mozzarella  e le passi in forno 
e che hai ?


 collaudate e ottime e mangi quasi subito
Sai che faccio, niente ricetta postata, vado sul sito di gennarino e 
faccio la sua pizza.
Mi hai fatto passare la voglia di preparare questa, giuro.. e te ne 
ringrazio :)
Grazie per i link


 acida e pasta.
Preferisco non rischiare e seguire una ricetta già collaudata e di 
sicura riuscita, non vorrei ritrovarmi con 1 kg di impasto acido o cosa. 
Poi considerando il prezzo della farina non mi sembra il caso.
Ti ringrazio


 Cosa c'entra con il link che ho postato? 
   fa nulla  dimentica non é importante
-- 


 collaudate e ottime e mangi quasi subito
Con 50g di leivito per kilo di farina passi tutta la notte al bagno (o 
almeno parlo per me che non digerisco troppissimo il lievito)!
A 'sto punto ti consiglio quella col poolish...

 (vai al minuto 4 e poi al minuto 7).
Ma qualcuno l'ha provato questo metodo della padella?!
In giro viene consigliata la pietra refrattaria (che però non riesco a 
trovare, se non dei mattoni refrattati).
Poi la "perfect" pizza del cuoco inglese mi sembra moscia sotto!

 trovare, se non dei mattoni refrattati).
si, i mattoni vanno benissimo.  ne metti un 3-4 a comporre il ripiano del forno
Paolo


te un giorno o l'altro me li fai andare a comprare sti' mattoni,
anche se sono molto soddisfatto della mia pizza fatta in casa :)
felice_pago
la mia pizza e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 A 'sto punto ti consiglio quella col poolish...
Ecco infatti sono andata a vedere le ricette e mi sembra che il lievito 
sia eccessivo. Io in genere ne uso molto meno. Credo che quella con il 
poolish sia la migliore ricetta fra le tre e penso che proverò questa.


trovare, se non dei mattoni refrattati).
Vanno benissimo i mattoni. Ma ci metti piu' tempo (piu' del doppio)
che con la piastra, consumi un botto di corrente elettrica e la
temperatura risulta comunque un po' inferiore. Ma viene bene lo
stesso.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

xarabas wrote:

  un'obrobrio ...


 poolish sia la migliore ricetta fra le tre e penso che proverò questa.
Le ultime 2-3 volte che ho fatto la pizza ho usato il poolish...però mi 
sembra di capire che le differenze rispetto ad un buon'impasto diretto 
(tutti gli ingredienti messi insieme nello stesso tempo, con la solita 
accortezza di mettere il sale e l'olio a fine impasto) siano veramente 
poche.
Si parla di una maggiore digeribilità per la fermentazione lattica (non 
mi chiedere cosa sia perche non lo so :D) o qualcosa di simile...ma 
questo mi pare si ottenga lo stesso con una lievitazione lunga e poco 
lievito.
Poi si parla di una buona alveolatura ( = tante bolle nella pizza 
cotta)...che sinceramente non ho ottenuto...forse a causa del forno a 250°.
Inoltre il sapore dovrebbe essere più buono...ma in una pizza con 
pomodoro, mozzarella, olio a crudo, sale e condimenti vari, il 
migliramento di un 10-20% del sapore della pasta è quasi impossibile da 
notare.

xarabas wrote:

   io metto 3 gr di levito di birra  per una pizza di 220 gr 
di farina secca
  3 grammi sono la falange del tuo dito mignolo
    fase uno:
  mescolo lievito acqua tiepida  e 100 gra di farina ne 
faccio una pasta cremosa che lavoro solo con la spatola
  poi copro e lascio lievitare tutta la notte
  fase 2 :
  al mattino aggiungo il resto di farina acqua sale olio e 
rimpasto .. lascio riposare mezzora poi stendo in forma di 
35 cm  oleata
  metto dell'acqua un cucchaio sulla superficie della pizza 
cruda copro con una  seconda teglia e metto nel forno 
freddo o leggermenet tiepido a levitare sino a sera
  Fase 3 :
  cresce di un dito  li  la esco e  accendo il forno e poi 
quando é caldo  metto la pasta a cuocere  per fare la pizza
  ho notato che con la doppia  levitazione é molto piu digesta


>  un'obrobrio ...
Il metodo della padella o la pizza dell'inglese?

 Il metodo della padella o la pizza dell'inglese?
   la padella é un'idea buona.. non tutto é cattivo nella 
cucina inglese :-D
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 Il metodo della padella o la pizza dell'inglese?
  sono cattivo ho un livbro inglese
  The book of meat cookery
  e che da ricette di  vitello porco bue agnello includendo 
  pollame e cacciagione
  é un libro degli anni 50 anche se non dice quando fu 
pubblicato e ci sono stupende foto di piatti presentati e 
poi  delle  torte a carne   o altro che ho fatto 
qualchevolta usando le loro ricette per fare la pastasfoglia 
  e che sono interessanti perché aprono diversi orizzonti 
integrandole alle nostre
  ma é una cucina pesante  delle nebbie da mangiare  davanti 
a un camino acceso in una serata di tempesta  con una belle 
pinta di birra bruna ... ( MI piace la bruna .. giochi di 
parole  a parte :-D )
