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Titolo: polpettone tonnato

Avevo un po d'avanzi di salsiccia autoprodotta cotta, due fette
d'arrosto di manzo, mezza scatoletta di tofu avanzanto dall'altra
sera, un mezzo barattolo di lampuga sott'olio fatta in casa. Ho fatto
il polpettone e poi lo condisco con la tonnata fatta con tofu. Oh, la
salsa tonnata niente male col tofu...

 salsa tonnata niente male col tofu
 
spiegassela, please?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

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solita base Tofu morbido 100g, un cucchiaio di miso bianco, un mezzo
limone spremuto, 100 gr di yougurt greco total 1 cucchiaio di evo
profumato, un cucchiao di senape colma o senape forte, 1 cucchiaino di
cognac o brandy, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1/2 spicchio
d'aglio tritato, 70-100 g di tonno sott'olio sgocciolato, tre quattro
alici sottolio. Si frullano prima i primi 6 ingredienti sino a formare
una crema un po' montata, poi con un cucchiao di questa crema si
frulla il tonno con i capperi laglio el le alici. quando si sono ben
ben frullatissimi si mescola con la salsa di tofu e si mette in frigo
sino al momento dell'uso...Non  buona come la tonnata classica che
faccio col vitello ma perche' manca il sugo di vitello. Pero' meno
della meta' della calorie della originale e buona lo stesso.

 della meta' della calorie della originale e buona lo stesso.
 
senti ma questo MISO che nomini sempre, i comuni mortali ne possono fare 
a meno o devono procurarselo?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 a meno o devono procurarselo?
 
il miso bianco e' fondamentale per la riuscita della salsa; e' una
pasta di riso e soya fermentati che ha un sapore unico ma credo non
sia difficile trovarlo in Italia. Tra l'altro fa un mucchio di bene ad
un sacco di cose( pare, poi lo sai tu quanti giri fa' una boccia?:-))
guarda, te l'ho trovato e manco sfoga  tantissimo. A me piace anche
cosi', nature, spalmato sul pane con un filo di burro. Anche ottimo
impastato col burro e spalmato sulle patate o i funghi e cotti al
cartoccio in forno per una mezz'oretta.
http://www.emporioecologico.it/shiro-miso-bianco-di-riso-delicato-arche-naturkuche.html
.
Ci fai una zuppa lampo con un bicchierone d'acqua calda ed un po' di
erba cipollina.
Oh, il polpettone e' venuto proprio bene. E la salsa ha riscosso un
successone.Morbido dentro e con una crosticina croccante fuori. Ho
comprato una teglia da polpettone ( gli ammerregani ce so cresciuti a
meatloaf, che  e', dopo l'amburgher, il piatto nazionale) che ha una
griglia che lo tiene sollevato permettencdo lo scolo dei grassi. Cosi'
il grasso delle salsiccia si e' sciolto ma non ha inzuppato il fondo
ed  il polpettone e' rimasto molto morbido. Questo grazie al trucco
che ho imparato qui: invece di mollica di pane inzuppata nel latte si
mescolano 100 gr una cosa chiamta panko, che altro non e' se non
mollica di pane in cassetta  tritata  grossa, secca, le uova ( 2)  ed
1/2 bicchiere di latte per 1 kg di carne  direttmente nell'impasto. Il
panko succhia avidamente l'umidita'. Essendo l'amido del panko in una
forma cristallizzata, con il calore invece di trasudare l'umidita' la
mantiene come una sorta di gel ed il polpettone viene morbidissimo ma
compatto. Se invece inzuppi il pane prima ottieni l'effetto
opposto...Poi dicheno l'ammerregani. Sto imparando un mucchio di
trucchetti... :-)

 meno o devono procurarselo?
 
Credo che i negozi NaturaSi', e simili, ne abbiano.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 trucchetti... :-)
 
 
Io ci metto il pangrattato che ha lo stesso risultato, si amalgama 
perfettamente però non vedo quei brutti pezzetti bianchi del pane 
all'interno, una volta tagliato. 
 

 cosi', nature, spalmato sul pane con un filo di burro.
 
Pensavo di essere l'unica ad avere tale perversione! ^______^ 
 
 

 Pensavo di essere l'unica ad avere tale perversione! ^______^
 
scherzi? il miso e' una delle cose che mi piace di piu'