Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: prosciutto cotto

Sarei interessato a provare a fare in casa del prosciutto cotto,
qualcuno mi sa indicare dosi e procedimento?

 qualcuno mi sa indicare dosi e procedimento?
Ho trovato questo:
http://gazzette.comune.jesi.an.it/2005/231/3.htm
che non sarą esauriente sul procedimento ma almeno un'idea la da.
Una cosa non mi č chiara. Mi riferisco all'art. 1, comma 2, dove si 
parla di ano posteriore. Quanti e quali altri ani ha un suino?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
-- 
DESTROYER. BOMBED. LEAVE BOAT. U-128.

 e quali altri ani ha un suino?
Mai sottovalutare i poteri ministeriali.
Ricorda: "I misteri misteriosi della camera oscura sono sempre più oscuri e 
misteriosi"; altrimenti che misteri misteriosi sarebbero?!!!
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 misteriosi"; altrimenti che misteri misteriosi sarebbero?!!!
Che ricordi risvegli!
Ai tempi del liceo, il prof. di filosofia ci aveva fatto comperare 
questo libro come "integrazione al programma di educazione civica":
http://tinyurl.com/68p38b
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
http://tinyurl.com/68p38b
se poi vedi lo stesso libro a 19.00 eu e a 10.33 sulla stessa pagina, 
cominci a pensare che sia un mistero fantastico.
ciao : )
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

 ciao : )
In ogni caso li vale.


 qualcuno mi sa indicare dosi e procedimento?
allora, ierl'altro ho provato dal mio salumiere della "spalla cotta"
presentavasi ben marezzata di rasso e dal colore più scuro ripsetto al
prosciutto. Ultimamanet a o si vedono in macelleria svariate spalle di
maiale legate e pronte alla cottura. Detta spalla va fatta arrosto e
credo essere una preparazione più alla portata rispetto al prosciutto
cotto. LA si fa marinare in una miscela di 250 gr sale e 125 gr di
zucchero per 4 litri di acqua più aromi vari,porri, aglio,coriandoloin
semi schiacciato, ginepro schiacciato, alloro, macis, noce moscata,
rosmarino,salvia, timo...a gradimento. Un pezzo di 3-4 kg dovrebbe
marinare almeno 4 gg. in frigo completamente coperto di salamoia,
evidente che 4 litri non bastano reparane all'occorrenza rispettando
le proporzioni.
Una volta salmistrato il pezzo viene estratto, sciacquato, asciugato e
lasciato riposare  furi dal frigo coperto per  il tempo necessario
affinchè raggiunga la  temperatura ambiente. Si cuoce in brasiera
chiusa per due ore e mezza tre a 180° si estrae dal forno,  si lascia
riposare  almeno un ora, poi si mette in frigo e si affetta alla
bisogna.

 
Dilettante.  si riferisce al suino pesante italiano DOP.  non lo sai che qui 
ne viene allevata una selezione speciale con 16 cosce posteriori?
si, perche' trovare un gambetto, un musetto, una guancia di maiale, qui e' 
impossibile. i maiali sono fatti di sole cosce di prosciutto.
il che rende evidente che ogni due cosce c'e'....
Paolo


brao !
felice6pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


grazie è una strada che cercherò di percorrere

 wrote:

ah, dimenticavo, il mio salumaio di fiducia dice che la spalla cotta
di San secondo dovrebbe essere mangiata calda ma io l'ho mangiata
fredda ed era davvero buonissima. Posso solo immaginare calda quanto
deve essere meglio.... La farò, la farò e poi vi dirò

 deve essere meglio.... La farņ, la farņ e poi vi dirņ
intanto io sabato/domenica forse faro' la mia spalla cotta/arrosto :)
spalla intera di maialino aperta aromatizzata, forse disossata,
chiusa e legata.
in forno coperta in pirofila, per 4-5 ore a 120-130°
da mangiare calda, e con gli umori
farci spappolare dentro :
cipolla
prezzemolo
carota
porro
e utilizzarlo come sugo per delle tagliatelle :)
felice&pago


 Inviato viahttp://
arianna.libero.it/usenet/
vedi, bellissima, devo provarci pur'io

 posteriori?
mi sembri quello che lunedi pomeriggio, al salone del gusto,  spiegava ad 
una platea ad invito come la "sua azienda" faceva i prosciutti crudi, con 8 
milioni di maiali vivi che non fanno 16 milioni di prosciutti, ma meno; 
perchè "loro" è come se "sei tu", che quando devi buttare, butti e non stai 
a fare economia...
"anche se è offerto, potete dire se non vi piace" disse.


 LA...coriandoloin... 4 litri non bastano reparane all'occorrenza
sei uscito a cena con Ruggine?
:)))
