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Titolo: ( cucina relax - ricette personali ) hamburgher alla norcina

500gr di macinato di maiale
16gr di sale
12gr di pepe nero
8gr di semi di finocchio
5gr di paprika
1 cucchiaio di vino rosso ( un morello di scanzano e' ottimo )
Mescolare il tutto in una terrina coprire e mettere in frigo per 24 ore
"Hambughizzare" con l'apposito stampo
friggere in un velo d'olio di oliva in padella
Cottura a piacere, occhio pero' che se stanno troppo diventano secche e 
stoppacciose

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salsiccia! te credo che e' bona

 500gr di macinato di maiale
Quale rapporto, circa, di magro / grasso?
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ViLco
Let the liquor do the thinking
Fottiti, giobbace 

 Quale rapporto, circa, di magro / grasso?
di preciso non lo so perche' prendo gia' il macinato fatto ma ad occhio 
sembra un 60-40% tra magro e grasso
ti faro' sapere meglio

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qui perdi di credilita' totalmente...Scusa non ha senso farsi i
burgher norcino a casa da soli senza scegliere il taglio, la
granulometria, finanche il tipo di animale che vuoi. ( cinta senese?).
Tenuto conto anche che nel  trito gia' fatto chissa' cosa ci mettono.
Coppone o prosciutto e vai di trinciante tritato a mano allora si che
e' un altro pianeta...

lucatimmy ha scritto:
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Vabbe' dai, va bene anche cosi'. C'e' gia' dell'iniziativa rispetto ai
four jumps in padel. Che poi, si riserva di farci sapere. Bisogna
incoraggiare, proporre, guidare. Tu stronchi, eh si', stronchi. Non va
bene, non va. Poi torna ai four jumps e ce la/lo perdiamo, e in sto ng
alla fine rimane solo bimbominkia.
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 alla fine rimane solo bimbominkia.
 naaa ho solo dato una suggestion. Tutti abbiamo usato i triti gia'
fatti prima di impazzire... E' peccato veniale da cui ci si puo'
emendare facilmente. Anche perche' quando provi a farteli a mano butti
via anche il tritacarne....

via anche il tritacarne....
Io ho sempre tritato con trafila da 8. Con calibri superiori come va? 
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


 Il problema del tritacarne sono i filacci...Non appena la carne ha
qualche filaccio di connettivo il tritacarne si incasina da morire. Lo
devi smontare e ripulire e.... Abbandonare, per il buon sano coltello
a mano. Certi tagli di maiale, come il coppone il reale etc. sono
pieni di filacci e passarli al tritacarne e' un impiccio. Dato che
sono anche i tagli migliori da salsiccia va da se che ho comprato un
insaccatore e taglio la carne a mano...

 qui perdi di credilita' totalmente...
ehm guarda che non sono presuntuoso....
a buon intenditor poche parole....
ciao.

 via anche il tritacarne....
quando arrivo a quel punto ti pensero'... :-D
finche' continuo a comprare la carne al supermercato un taglio vale piu' 
o meno l'altro... fan tutti discretamente schifo e per quello che la 
addobbo a festa con le spezie.
ma dimmi te che sei purista....
ma i miei "cocozzielli alla scapece alleggeriti" che ne pensi?
ti devo dire la varieta' delle zucchine? :-D
E la forma della pentola non e' importante?
Ma dimmi che lame usi per tritare e chi te le affila?

 Ma dimmi che lame usi per tritare e chi te le affila?
Il tono e' divertito e divertente e ci sta tutto:-) ma sulle domande 
poste, io non scherzerei piu' di tanto: questo del resto - ma perche' mi 
trovo a scriverlo e ribadirlo spesso? - e' un gruppo di discussione che 
verte sull'arte del cibo, non e' un gruppo dedicato a "cucino un po' 
comecazzoviene tanto e' buonolostesso".
E quindi... in che pentole cuoci? alluminio? coccio? rame?:-))
M.

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io invece moltissimo: ho la presunzione di fare meglio qualcosa che
normalmente viene fatto alla cazzo. Se cucinare e' una sorta di
terapia occupazionale tanto vale fare tortine di fango, costa meno ed
e' anche di notevole soddisfazione. Se poi si postano delle ricette su
questo ng solo per sentirsi dire: " Ohhh che figo! Come sei bravo!
stasera i rifaccio tutti, che bellissime idee!!!" forse non ha capito
come funge qui. Io non ho bocciato la tua idea ti ho dato un
suggerimento per portare una cosa da un livello al livello successivo,
sulla base della mia esperienza e vivendo in un paese (USA) dove il
supermarket regna sovrano.
Poi ognuno difende le proprie ricette a spada tratta...E visto che
siamo in tema: le zucchine alla scapece e' assolutamente un errore
bollirle e poi passarle al forno. Usualmente la zucchina di
supermarket non sa di un cazzo, falla bollire e gli levi meta' del
sapore, Tagliala a tocchi e mettila in forno e basta. Viene buonissima
lo stesso...

 E quindi... in che pentole cuoci? alluminio? coccio? rame?:-))
E lo so dai io sono uno di quelli che cucinano comecazzoviene :-D
a casa mia vivono pentole in acciaio e padelle in alluminio rivestite in 
teflon o ceramica... una vera bestemmia... :-D
l'arte del cibo prevede la giusta pentola per ogni preparato...
visto che i materiali che usiamo per le pentole spesso reagiscono 
chimicamente con gli acidi del cibo...
oltre al materiale non ci scordiamo la forma... i tempi di cottura sono 
dati da materiali e forme...
come prevede l'uso del giusto coltello per ogni taglio o trito...
metallo, foggia, angolo di taglio... la carne si taglia le ossa si 
spaccano se l'angolo e' acuto si incastra nell'osso e ti fai male al 
polso...
del giusto legno per ogni tagliere.... n'e' che puoi usare un tagliere 
per far tutto.... escludendo i diversi tannini per le varie essenze di 
legno...
n'e' che vuoi usare lo stesso tagliere per il taglio della carne e poi 
farci su il battuto di verdure....
Ovviamente tutto cio' non lo posso sapere io cucino comecazzoviene
pero' una cosa me la voglio fare, dopo la bistecchiera in ghisa....
una padella in ferro per le patatine fritte :-D
ora ti saluto vado a vedere cosa fare per il pranzo....

 una padella in ferro per le patatine fritte :-D
L'ho acquistata da poco anche io, la padella dde' fero! una figata 
fighissima. Certe frittate!!...
M.

 supermarket regna sovrano.
bello
The game is the same—it’s just on a different level
--
massimo

 lo stesso...
Insisti con pervicacia.
Dove hai letto nella mia ricetta la parola forno?
Quindi per te bollire e cuocere al vapore e' la stessa cosa vero? :-D
Ma per cortesia.... :-D

 fighissima. Certe frittate!!...
e te credo, pe le patate e la frittata la mejio cosa e' la padella de fero
ma ce metti lo strutto o l'olio?

 Dove hai letto nella mia ricetta la parola forno?
vabbe' il senso lo cogli anche da solo. Inutile passarle al vapore e
poi scottarle in padella. Basta cubettarle e passarle al forno al
limite dopo avergli fatto cacciare l'acqua salandole un pelo prima...
E poi il senso della scapece e' proprio il friggere...Siamo d'accordo
che passare al forno o in padella e' meglio ma e' tutt'altra cosa.
Ed era giusto per irritarti ancora un po....Do not  feed the troll...


 uh! e te il postare 3 ricette la chiami presunzione? :-D
No, trovo 'presunzione' seccarsi per eventuali risposte che non siano 
adulazioni...
M.


Concordo, ovviamente.

 adulazioni...
Vedo che continuiamo a non capirci...
ma a sto punto non la ritengo una mia incapacita' a spiegarmi...
Mi ha seccato la presunzione con cui ha iniziato la critica e non la 
critica in se.
Ora ti e' piu' chiaro?
Se ti e' piu' chiaro bene se non lo e'... pazienza...
L'hamburger e' gia' stato digerito, passo oltre....

Do not  feed the troll...
uahauha stardo mi c'hai fregato :-D
uaauhauha

 critica in se.
ti siamo vicini, pat pat
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massimo

 ma a sto punto non la ritengo una mia incapacita' a spiegarmi...
e girare questa considerazione a se stessi?
Ripeto: capito benissimo che criticavi i 'modi', ma entrare bel bello a 
pie' pari in un ng, senza conoscere i modi altrui, senza umilta' - nel 
farsi accettare, nel capire, nel saper entrare in punta di piedi e tante 
altre cosucce assolutamente normali sia sul uebbe sia nella vita 
quotidiana - mi pare presuntuoso.
Perche' non hai posto attenzione alle argomentazioni che ti hanno 
posto/proposto, piuttosto che al tono?
Hanno peccato di lesa maesta' forse?
M.