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Titolo: Pizza ai frutti di mare

Ciao, ho cercato nei precedenti post ma non c'� traccia, quindi chiedo...
quali sono gli ingredienti per fare una pizza ai frutti di mare a regola
d'arte?
sul web c'� chi ci mette il basilico, chi l'origano, chi la mozzarella,
alcuni l'aglio... insomma quale sarebbe quella tradizionale?
-- 
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Se parli di pizza ai frutti di mare non penso ci sia una regola ben precisa. 
Vai a tuo gusto.
Se stai parlando di pizza alla marinara gli ingredienti per condire sono 
(dovrebbero essere):
passata di pomodoro
spicchi di aglio
olio extravergine d'oliva
sale
saluti
Francesco

 alcuni l'aglio... insomma quale sarebbe quella tradizionale?
Pasta della pizza, pomodoro, origano, olio aglio e frutti di mare 
sbollentati.
Ciao
-- 
Angelo su XJR1300SP - la "CICCIONA"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupiditï¿œ umana. 
Sulla prima ho perï¿œ dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)

sbollentati.
in che senso sbollentati ??

alcuni l'aglio... insomma quale sarebbe quella tradizionale?
non esiste una ricetta tradizionale come gi� altri hanno detto, non �
mica una specilait� locale di qualche zona, quindi ognuno la prepara
come meglio crede, in questi casi ci si fa guidare dal gusto, e si pu�
parlare di maggiore diffusione, nel senso che una base di pizza
marinare con frutti di mare sopra ha maggiore diffusione che non una
base di pomodoro e basilico.
La mozzarella non ha alcun senso proprio per questioni di gusto, cozze
e mozzarella non mi sembra particolarmente trovato come abbinamento,
quindi perch� mettercela ? � di sicuro una versione dovuta ai fautori
di chi pi� ne ha pi� ne metta e migliore viene..
per questione di comodit�, nel senso che il pomodoro condito a base
marinara, quindi con origano, spesso i pizzaioli lo hanno pronto, �
pi� usuale trovare in giro questa base su cui vengono uniti i frutti
di mare.
I frutti di mare vengono aperti in tegame rispettando per cozze,
vongole, gamberi, seppie/calamari i propri tempi di cottura e cercando
di cuocerli il minimo possibile. I gamberetti possono essere anche
crudi.
Buon senso vuole che vadano o scaldati a parte e uniti caldi sulla
pizza al momento dell'uscita dal forno oppure uniti a 3/4 di cottura.
I gamberetti crudi si possono anche mettere in fornod a inizio
cottura.

Scriveva Ruggine venerdï¿œ, 2009-09-04:

Per la precisione intendevo questo :
I frutti di mare vengono aperti in tegame rispettando per cozze,
vongole, gamberi, seppie/calamari i propri tempi di cottura e cercando
di cuocerli il minimo possibile. I gamberetti possono essere anche
crudi.
Buon senso vuole che vadano o scaldati a parte e uniti caldi sulla
pizza al momento dell'uscita dal forno oppure uniti a 3/4 di cottura.
I gamberetti crudi si possono anche mettere in forno a inizio
cottura.
;) :)


 d'arte?
non la fare, � meglio :P
ma se proprio la vuoi fare ti prego non metterci la mozzarella :*
un integralista della margherita, napoletana, e BASTA :D
-- 
de gustibus semper, s'intenda

un integralista della margherita, napoletana, e BASTA :D
capisco l'integralismo su certi piatti, vedere i tortellini con pasta
al nero di seppia mi indispone anche se, anche se alla fine se cambi
la farcitura e cambi la pasta, basta solo la forma per chiamarlo
tortellino ? e quindi una pasta ripiena con forma di tortellino e
farcitura di pesce � davvero un piatto terrificante o c'entra solo una
questione territoriale che mi fa chiedere, per favore fatelo a forma
di raviolo e non di tortellino che la vedo violentata cos� quella
forma.... ma non so se esiste un giusto/sbagliato in questo contesto
oppure sono solo giudizi emotivi su una ricetta della nostra
tradizione a cui siamo legati.
Tutto questo per dire che quando ci si sposta sulla pizza, con tutto
il rispetto con cui guardo una pizza margherita o napoletana, finisco
per vederla spesso una base. E non riesco a vedere delle melanzane
fritte sopra come una violenza, o salsiccia e cime di rapa... se gli
ingredienti sono pochi senza fare mischioni e sono di ottima qualit�
finisco per apprezzare tale pizza anche pi� di quanto non gusti una
margherita. Ed anche in questo caso � questione relativa al fatto che
non sono nata in zona e quindi non vedo la sacralit� del piatto cos�
come invece la vedo per il tortellino ?
cos� prendendo spunto da quanto neurocelso ha scritto per sentire le
varie opinioni a riguardo...

 alcuni l'aglio... 
Esattamente come sulla pizza, dove c'ï¿œ qualcuno che ci mette pure le 
patatine fritte. Io sul web non ci metto nulla, al limite un filo d'olio. 
EVO.
--
G.

 varie opinioni a riguardo...
che si sia più integralisti sui piatti del proprio territorio, o della
propria infanzia, non c' è dubbio, ad esempio io, milanese, la
margherita non la ordino mai, e nemmeno gli amici; di solito ognuno ha
la sua, che difficilmente cambia. ho un amico che non ho MAI visto
mangiare altro che calzone con cotto, in pizzeria.
Se invece si parla di risotto o di mundeghili...
--
massimo


Io arrivo tardi, mi pare che gli abbiano gi� detto tutto e di pi�.
Io, a parte la blasfemia della mozzarella con i frutti di mare, parto con 
non prendere nemmeno in considerazione la preparazio in quanto tale.
Per me la pizza � una sola: la margherita; mi sforzo di annoverarci la 
napoletana.
Qualche volta, da giovane, sono incorso in delle intemperanze e ho preso una 
al salame piccante in pratica una margherita con delle fettine di salame 
sopra; ma come dicevo sono le vaccate che si commettono da giovani.
Tutto il resto � un'accozzaglia di ingredienti che nessuno oserebbe mai 
mettere insieme su un piatto di pasta, salvo rischiare delle martellate sui 
denti.
La pizza � pane, quindi mangiamo insieme pane, pomodoro, formaggio cozze, 
vongole, calamari, gamberetti (surgelati)... Perch� allora non farsi fare 
una zuppetta con i soli frutti di mare, che ce la godremmo alla grande 
pucciando il pane, se volete fatto a focaccia, e lasciando nel frigorifero 
la mozzarella che ci acchiappa come il rag� sulla tempestina?
La stessa cosa vale per tutte le altre bizzarre variet� di pizze normalmente 
proposte solo per far vedere che la lista � lunga.
Ho detto la mia; potevo risparmiarvela ma oggi mi sento particolarmente 
generoso. :-)
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

Se invece si parla di risotto o di mundeghili...
ecco, come diceva bruna tempo fa un milanese fa proprio fatica a
concepire un risotto di pesce, vale anche per te ?

 non prendere nemmeno in considerazione la preparazio in quanto tale.
La vedo differente.
Siccome la pizza ai frutti di mare NON E' UNA PIZZA, a quel punto, quando
scelgo di schifare e prenderla ci faccio mettere su anche la mozzarella.
tomo' !!! :-)))
--
G.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 napoletana.
sara', la migliore che abbia mai mangiato la facevano alle arcate
(oggi infrequentabile) con pancetta, cipolla cruda e fagioli.
--
massimo

proposte solo per far vedere che la lista � lunga.
e qui ri-dissento.

 concepire un risotto di pesce, vale anche per te ?
l' ho mangiato una sola volta, a quell' ora non c' era altro.
--
massimo

l' ho mangiato una sola volta, a quell' ora non c' era altro.
LOL :-DD

 Siccome la pizza ai frutti di mare NON E' UNA PIZZA,
Perch� con speck e rucola � una pizza?!! :-(


(oggi infrequentabile) con pancetta, cipolla cruda e fagioli.
Io, quegli ingredietnti, li vedo bene in una marmitta in cui affondarci pure 
il viso :-PP
Sono molti anni che non vado pi� all'Arcata; come mai infrequentabili?
Ora ho trovato "il tegamino", quasi all'angolo di viale Monza, che fanno una 
pizza abbastanza decente.


 Il resto, come direbbe chimico credo sono fissazioni sentimentali a
Puote essere.
Cordialit�
Gi
PS vado a pranzo che i battaglioni chiamano


 Perch� con speck e rucola � una pizza?!! :-(
Ovviamente no.
Per me, (ma per me...) per come sono cresciuto, tendenzialmente � pizza
tutta quella roba che nel menu' delle pizzerie trovi nella prima colonna a
sinistra, il massimo dello sfiziosamente elaborato e' la 4 Stagioni.


 piatto?
Che non ti senta Ferran Adria': quello � capace di farlo, pero' inserendo
prima i singoli componenti del piatto in un sifone del selz, risputarteli
fuori come su una tavolozza di un pittore e servirti il tutto come "PIZZA
DESTRUTTURATA"


 proposte solo per far vedere che la lista � lunga.
E delle piadine romagnole che ne pensate, esiste LA piadina?



non so bene il motivo, il boss e' lo stesso, ma la pizza e' orrenda,
parlo di due anni fa, provata per conferma due volte a distanza di
qualche settimana.
mi cerco il tegamino, grazie.
--
massimo

 E delle piadine romagnole che ne pensate, esiste LA piadina?
E su marte ?
C'� vita, su marte ?


 
Non esistendo LA Romagna, bensi' LE Romagne, la risposta e' dentro di te...
Paolo

Perch� con speck e rucola � una pizza?!! :-(
tolto che lo speck con il pomodoro non si sposa bene e quindi sarebbe
meglio bianca, perch� no ?

E delle piadine romagnole che ne pensate, esiste LA piadina?
parli della farcitura suppongo...
no non pu� esistere hai fatot uv ottimo paragone ma ovviamente non
c'e' nulla di male a mettere della fontina valdostana in una piadina
secondo me... assieme a qualche fungo magari.. non � tradizionale, non
� moglie e buoni dei paeis tui ma non � errato e criticabile
oggettivamente secondo me.

 meglio bianca, perch� no ?
Gulp!! Io, la rucola, solo nel cappuccino.


 accozzaglie ?
La pizza cime di rapa e salsiccia e` una ghiottoneria, secondo me.
Purtroppo la mangio solo quando me la faccio da solo, in quanto in
pizzeria le cime di rapa, pur in stagione, sono sconosciute, dalle mie
parti.
--
Elwood (Peter S.)

mi cerco il tegamino, grazie.
Ho cercato e trovato i biglietto: via Boiardo 4, Tel. 0228970925.
Non ti aspettare un locale su, eh; e un colpo di telefono per una 
prenotazione non ci sta male.


 servirti il tutto come "PIZZA DESTRUTTURATA"
Ovviamente col pomodoro in gocce sferiche.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 oggettivamente secondo me.
Io ci scherzavo sopra ma alla fine la piadina capriolo (in umido) e 
gorgonzola s'e' fatta eccome, e porca miseria che goduria! Lo zola un po' 
lega con il leggero amaro del capriolo e un po' spunta con il suo "forte", e 
il tutto s'addolcisce in modo non indifferente. Dopo una vita che coi 
formaggi ci mangio tutto tranne che cose in umido, quel capriolo c'e' stato 
di lusso.


 prenotazione non ci sta male.
Nonsolopizza, viale Umbria, praticamente davanti all'esselunga.
_QUASI_ come la pizza che ho mangiato a Posillipo.
Fanno anche il calzone fritto con la ricotta.
Ciao
Alee

 piatto?
Be', ma che vuol dire?
Anche la focaccia di fondo è pane; e il gnocco fritto; e, in fondo in
fondo, pure la torta sbrisolona.
Solo che la pizza NON è pane; e il gnocco fritto NON è pane; e nemmeno
la torta sbrisolona.
Poi, pane; che vuol dire pane? I grissini sono pane; ma non mi farei
un panino imbottito coi grissini - e nemmeno con le biove, to'. E
d'altro canto non metterei nella zuppa di pesce una baguette, per
restare ai pani "standard", . Se poi passiamo ai pani più particolari,
come la marocca della Lunigiana o il quasi omonimo (ma completamente
diverso) marocco di Montignoso, be', hanno tutti altri usi...
Quindi, OK, la pizza "in fondo è pane", però è pane con pomodoro e
mozzarella e, perché no?, altri ottimi ingredienti. Concordo con
Ruggine!
Ciao
Ale
Ciao
Ale

 e il gnocco fritto;
Ma non è "lo" gnocco?

 Ma non � "lo" gnocco?
Cre'sentine, c;est plus facile...
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente... 

 Ma non è "lo" gnocco?
Assolutamente sì, ma "il" gnocco fritto, secondo me, è più buono :-)
Ciao
Ale

Assolutamente s�, ma "il" gnocco fritto, secondo me, � pi� buono :-)
Praticamente come "i gn�cch" in luogo "degli gnocchi", vuoi mettere?!!
Gi


 varie opinioni a riguardo...
Io sto scoprendo (da pochi anni lo ammetto, ma prima ero un ignorante
imberbe, ora mi sono evoluto, mi considero un ignorante maturo)
contaminazioni tra piatti interculturali di continenti diversi (Europa
- Africa - Asia - America).
E non sono niente male.
ale


grazie, segnato. e' a due passi da casa di un mio amico, ci andiamo
verso meta' settimana.
--
massimo

 verso meta' settimana.
Non t'aspettare la pizza delle 7 meraviglie, � solo che tra le tante 
pizzerie, a me comode, mi � sembrata la meno peggio.
Ah, se ti piace il cornicione croccante non dimenticare di sottolinearlo, si 
sa mai che nella fretta la sfornino un attimo prima.
Tra l'altro, io, per problemi di compatibilit�, ultimamente prendo la 
focaccia con il prosciutto e l'ultima volta prosciutto e bufala; ecco la 
mozzarella di bufala non mi sembra male, magari mentre aspetti la pizza....
Fai sapere l'impressione.
Buona serata


 imberbe, ora mi sono evoluto, mi considero un ignorante maturo)
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se molti/tutti avessero la tua/nostra umilt�, forse le cose andrebbero 
un tantinello meglio al mondo !!! ;-)
certo , poi questo vale solo per questo ambito e non in senso assoluto
ad es. , se il berlusca non fosse illuso di 'saper' governare l'Italia , 
ma diventasse consapevole di essere SOLO capace di governare i suoi 
porci-lerci-ignobili affaracci suoi [in questo , bisogna ammetterlo, � 
un artista , purtroppo per noi :-( ] e si togliesse dai cogl**ni ... ;-)
sarebbe proprio una bella cosa ;-) :-)
...