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Titolo: Pranzo di domenica scorsa

Domenica 23, a pranzo:
 
Antipasto: 
- insalata di piovra bollita e spellata, tagliata a pezzetti, gamberetti
freschi lessati velocemente (e spellati), cozze saltate in padella col
solito spicchio d'aglio (sgusciate :) ), latti di seppia lessati
veolcemente, il tutto messo in una ciotola con olio evo, sale e pepe
- capasanta al forno (al naturale, solo un goccio d'olio evo e qualche
granello di sale di Maldon)
- scampo passato velocemente in forno (goccio d'olio anche qui)
 
Primo: risotto agli scampi con riso Acquerello (ricetta
http://tinyurl.com/6kkhjsh
 )
Secondo: frittura (anelli di calamaro e mazzancolle)
 
Pinzimonio di verdure
 
Carrello di dolci: 
- coppette individuali di zuppa inglese (con alchermes dell’Officina
Profumo Farmaceutica Santa Maria Novella) - crema su ricetta Montersino,
appena pronta è stata divisa in due parti, ad una di queste è stata
aggiunto a caldo (sono andato a occhio) del cacao (setacciato) Van Houten;
due strati di savoiardi tagliati a cubetti inzuppati con la bagna
all'alchermes, realizzata col 40% di questo meraviglioso alchermes, 10% di
bronsugar 
http://www.bronsugar.it/prodotti/liquido
 , 50% di acqua
 
- coppette individuali di Cremoso al caramello e caffè (ricetta di Mannori
e Pinella 
http://tinyurl.com/63d3mzu
 con biscottino caramellato Lotus
- crostata con confettura di fichi (confettura Rigoni, burro Beppino
Ocelli)
- caffè
- liquore alla liquirizia sempre dell’Officina Profumo Farmaceutica
Santa Maria Novella
 
Foto del carrello dei dolci 
http://tinypic.com/r/2gw8gwj/5
 (notare
l'indegno cartoncino da pizza sotto la crostata, mannaggia, comunque era
bianco, si e' macchiato col burro della crostata). Qui in piu' c'e': una
torta amarene (e mele, penso) della pasticceria Nonno Colussi (Venezia), e
una scatola di pasticcini (omaggi degli ospiti).
 
Ah, il vino: prosecco Col Vetoraz millesimato (quello con carta argento)
tutto pasto.
 
Ospiti (tutte donne, per quello ho fatto tutti sti dolci :) felicissime,
tanti complimenti al cuoco.
 
Il cuoco: naturalmente ho fatto parecchi errori. Ho cotto troppo gli
scampi dell'antipasto, maremma pellegrina, forse ho cotto troppo anche le
capesante. I dolci, soprattutto le mie coppe :) molto buoni MA, cazzarola,
il frigo me li ha leggermente asciugati (li avevo saccaposciati nei
bicchieri la sera prima, prossima volta li incellofano uno a uno che e'
meglio). La crema al caramello e caffe' e' fantastica, fatela, ve la
consiglio.
Risotto agli scampi: buonino ma non mi ha entusiasmato, pensavo meglio.
Non ho sfumato col vino bianco (una delle ospiti non lo gradisce) e
mancava sta nota acida. L'acquerello e' un grande riso, ma forse devo
ancora ben inquadrarlo (assorbe tanto il liquido, questo nonostante avessi
fatto la tostatura a secco; volevo farlo all'onda ma non mi e' venuto
cosi'). Dicono che l'invecchiato 7 anni sia ancora migliore, provero'. 
 
Commento finale: che qlo! Ho dovuto cambiarmi (faidame) di corsa anche il
rubinetto del lavello, il vecchio hansgrohe si e' messo a spandere
improvvisamente nel sottolavello (quindi: asciugare il disastro, capire
cosa spande, corsa in negozio). Comunque son contento dai, e' andata
benino.
 
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 contento dai, e' andata benino.
 
E si vede, complimenti 
 
 
 

 - insalata di piovra bollita e spellata
 
basta questo per il pubblico ludibrio!!

 basta questo per il pubblico ludibrio!!
 
Ciai raggione :) 


 E si vede, complimenti
 
Grazie mille :)))


 Commento finale:
 
Complimenti, un gran impegno e con ottimo risultato!
 
-- 
Mardot

 Complimenti, un gran impegno e con ottimo risultato!
 
Grazie :) 
