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Titolo: Help - crauti

Tempo fa qualcuno aveva scritto come preparare i crauti, non mi riferisco 
alla cottura. Non riesco più a trovare quel post. Mi pare che dicesse di 
foderare di fette di patata un vaso...
Mi date una mano a ritrovarlo? Consultando l'archivio non ci riesco.
Grazie.
Sergio. 

Fette di patata????
Oddio, non mi intendo tantissimo di cucina o meglio dei modi per
conservare il cibo... ma quella delle fette di patata mi giunge nuova!
Qui da noi (Trentino) quando vai a comperare i famosi "crauti" e ne chiedi
un po', te li tirano su da un ciotolone con dentro l'acqua di salamoia...
ovvero soluzione acida e salina... ma delle patate... non avevo proprio
mai sentito parlare
ciauz Lele
-- 
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 Fette di patata????
Guarda che puň darsi benissimo che io abbia scritto una fesseria! Quando č 
apparso sul ng eravamo ancora fuori stagione e l'avevo "salvato" con 
quell'opzione di OE detta "segui conversazione"; non l'avevo nemmeno letto, 
solo una sbirciata. Poi il server di x-privat č saltato e io ho perso tutto.
Cmq se c'č un metodo semplice per preparare i crauti, la materia prima l'ho 
in frigo da tre giorni.
Ciao.
Sergio.

 ha scritto:

Non ho nozione dell'uso di patate, ma posso dire come li faccio io
(ricetta slovena).
Va' al messaggio "Slovenia e dintorni: crauti acidi"
Spero di esserti stato d'aiuto.
AM

 Fabio
Due domande, visto che l'argomento mi interessa molto essendo ghiotta di
crauti:
1) quale sarebbe la verza giusta? qui a Bari trovo la classica bianca con
le foglie strette strette che quasi non passa l'aria!
2) quanto si conservano con il tuo metodo e come?
Francy
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella


francy wrote:
|| Fabio Valsangiacomo ha scritto:
||
||| ....il cavolo lavato e tagliato a Julienne
||| .....-    lo metti in una ola, a strati con sale grosso e bacche di
||| ginepro .....-    lo bagni con del vino bianco, alsazia prego
||| ....-    termini con un'assa di legno ed un peso sopra
||| ....-    lasci fermentare per almeno 15 giorni
||| Quest'anno nn ho trovato la verza giusta però
||| Fabio
||
|| Due domande, visto che l'argomento mi interessa molto essendo
|| ghiotta di crauti:
|| 1) quale sarebbe la verza giusta? qui a Bari trovo la classica
|| bianca con le foglie strette strette che quasi non passa l'aria!
    Ci vuole la verza per crauti, non saprei dirti se quella che dici tu 
vada bene.
|| 2) quanto si conservano con il tuo metodo e come?
    Una volta fermentati li lascio nel vaso o in cantina, che è a nord, 
oppure in frigo coperti con il loro liquido (questo è importante)
|| Francy
   Fabio


 2) quanto si conservano con il tuo metodo e come?
Io vedo mettere via i crauti dalla mamma di mia cognata (della rep slovacca, 
ex cecoslovacchia...). Ci mette solo cipolla affettata sottilissima come i 
crauti, pochissimo sale fino, uno strato di cipolla e uno di crauti con il 
sale e cosě via. Poi sopra un bel peso perchč restino sommersi dalla loro 
stessa acqua acidula che rilasciano e fermentino senza marcire.
In cottura, dopo un mesetto di fermentazione (al buio), faccio appassire 
ancora un po' di cipolla fresca con un goccino d'olio, aggiungo vino 
(bianco), pepe in grani, alloro, e a fine cottura un po' di senape. Se serve 
altro liquido metto un po' della loro acqua, dipende da quanto piacciono 
asciutti e da cosa andranno ad accompagnare.
Ciao
Michela