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Titolo: Natale: Oca al forno

Allora, mi sto portando avanti. Per il primo Natale nella nuova casa
quest'anno voglio cambiare men�. Mi ispira proprio l'oca al forno. Saremo
come minimo dai 9 ai 13 commensali. Dubbi, ricette, perplessit�,
accostamenti, ripieni, tempi di cottura,consigli di qualunque tipo.
Insomma, come al solito, help.
Grazie
Lori
-- 
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ab...@newsland.it

 
insomma hai aperto un mondo... Hai una idea di quanti modi ci sono per 
fare l'oca arrosto? LOL :-) tieni conto che � mooolto grassa e parecchio 
tignosa. Sicuramente ti consiglio una salamoia di 6/8 ore fatta di odori 
misti i soliti aglio rosmerino, alloro, ginepro, timo, salvia, frullati 
in 3 lt di acqua con 4 limoni spremuti dentro e 250 g di sale e 150 gr 
di zucchero.
Poi sui ripieni c'� molto da lavorare.

 Poi sui ripieni c'� molto da lavorare.
Parliamone, vuoi? Sono molto curiosa, soprattutto perch� vengo da una zona in 
cui l'oca � praticamente sconosciuta ed � per pochi intimi che la allevano da 
s�.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 tignosa.
Pi� che la marinata ho sentito dire che sarebbe opportuno una prelessatura 
per farla sgrassare, poi ripiena nel forno.
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 qualunque tipo. Insomma, come al solito, help.
la semplicit� a favore del risultato: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=456
 

capsicum _pll_VBI ha scritto:
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Grazie ma se preparo un qualunque piatto che contenga cavoli in tutte le
loro forme o parenti il divorzio � certo. Io e le bambine approfittiamo
del fatto che mio marito ancora per qualche mese sar� via per 3 giorni
alla settimana per mangiare cavolfiori, broccoletti, e quant'altro
:)
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lucatimmy ha scritto:
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Vedi perch� ho cominciato con due mesi d'anticipo? ;)
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 la semplicità a favore del risultato:
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=456
la casôla d' oca! l' ho mangiata una sola volta, nel pavese.
strepitosa.
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massimo

Dopo lunga meditazione, capsicum! lasci� scritto per i posteri:
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grande capsy!
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Ciao, Bruna 

 e quant'altro :)
okkei, vedi le ricette con *anatra* quasi tutte si possono fare con 
l'oca.
1 oca di 1,500 kg. circa,500 gr. di olive verdi, snocciolate,1 l. di 
fondo bianco di pollame preparato con ossa e scarti di pollo, pepe, 
condito con pochissimo, sale (3/4 di litro per cuocere le olive, 1/4 di 
litro per bagnare) 1/4 di litro di salsa di pomodoro, bene aromatizzata 
e condita con pochissimo sale.
Per la salsa: in una casseruola mettete a cuocere le olive snocciolate 
in 3/4 di litro di fondo bianco per circa un'ora; trascorso questo tempo 
aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere ancora per 20-25 
minuti. Intanto pulite, lavate, asciugate l'oca come di consueto, 
conditela nell'interno con il sale e con il pepe, legatela, disponetela 
in una teglia imburrata, mettetela nel forno a calore dolce (170�) e 
cuocetela per 45 minuti circa, bagnandola di tanto in tanto con il fondo 
di cottura che prenderete con un cucchiaio; dopo i primi 20 minuti 
diminuite il calore del fuoco, rivoltatela sui fianchi, senza far 
toccare mai il petto al fondo del recipiente e unitevi il resto del 
fondo bianco (1/4 di litro), in modo da ottenere un buon sugo da cui 
dipende l'ottimo sapore della salsa.
Quando l'oca � pronta, slegatela, tagliatene la parte bianca a filetti e 
il resto a pezzi e sistemate il tutto su un piatto da portata, 
precedentemente riscaldato che terrete al caldo. Asportate con un 
cucchiaio il grasso dal fondo di cottura dell'oca, che unirete alla 
salsa, lasciate sobbollire 3-5 minuti, dopo di che versate la terza 
parte della salsa sopra all'oca e servite il resto nella salsiera. 

capsicum _pll_VBI ha scritto:
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grazie mille
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 ha scritto nel messaggio
 > news:4ae6a7c9$0$1104$4faf...@reader3.news.tin.it...
 >> insomma hai aperto un mondo... Hai una idea di quanti modi ci sono per
 >> fare l'oca arrosto? LOL :-) tieni conto che � mooolto grassa e parecchio
 >> tignosa.
 > Pi� che la marinata ho sentito dire che sarebbe opportuno una
 > prelessatura per farla sgrassare, poi ripiena nel forno.
Appunto... proprio l'oca marinata no e poi no!
--
Ciao, Bruna 

 
Bella.
C'ï¿œ un refuso:"quindi aggiungetevi l'oca che avrete *siciugato* e 
tagliato a pezzi!". Cos'ï¿œ "siciugato"?
Grazie, ciao

 tagliato a pezzi!". Cos'� "siciugato"?
A-sciugato, ne senso scolata bene! :) 

 l'oca.
ecco, questo mi interessa, io adoro l'anatra ma non ho mai cucinato
l'oca (non ricordo nemmeno di averla mai mangiata cucinata come
l'anatra), tu che animale consigli in generale? ce n'è una meglio
dell'altra o sono equivalenti come carne?
la casôla di cui parlava massimo mi ispira moltissimo

 la cas�la di cui parlava massimo mi ispira moltissimo
l'anatra � u n pochino pi� selvatica e tosta,l'oca pi� tenera e grassa.
la caasoeula d'oca �.... :-p sbav! 

 Insomma, come al solito, help.
Intanto trovare l'oca :-)) Mica � facile l'ultima che ho visto era 
ungherese congelata al LiDL un paio di anni fa ....poi sono sparite pure 
di li.
A parte questo, l'oca � una carne grassa, per cui aspettati di dover 
scolare un bel po' di unto dalla teglia ...per il resto a me veniva 
benissimo messa al forno in un po' di olio (poco per l'inizio tanto poi 
ci pensa da sola)senza fargliene tante, salvo salatura e speziatura 
varia :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 qualunque tipo. Insomma, come al solito, help.
Ho letto di varie persone che quando fanno l'oca la sgrassano, non so se 
lessandola o in forno ma credo proprio la seconda, e raccolgono tutto il 
grasso che ne cola per usarlo in seguito a fare ad esempio dei confit.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 ungherese congelata al LiDL un paio di anni fa
mink! e poi dicono che la roba non si deve tenere nel freezer per più
di 3-4 mesi...

grasso che ne cola per usarlo in seguito a fare ad esempio dei confit.
Lo strutto d'oca e' buonissimo. Personalmente lo preferisco a quello
del maiale. Chiedo al suocero come lo ottiene esattamente, ma lo fa
lessando. Poi lui si mette li' a spolpare le ossa e fa i ciccioli
d'oca, che sono una droga potentissima: se non mi ferma qualcuno, non
mi accorgo che e' finito e vado avanti a scavare il piatto con la
forchetta con sguardo pallato e un rivolo di bava che scende dalla
bocca... 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 di 3-4 mesi...
LOL ...vai tranquillo non c'� pi� manco il puzzo nel mio freezer, da un 
pezzo :-)


 strepitosa.
eheheheh vien voglia di farla, se trovo volontari che la magnino :-)
--
Ciao, Bruna

 bocca...
ROTFL
Ciccioli? Interessante. Sara' mica che tuo suocero bolle la pelle
con le parti grasse e da li ricava sia i ciccioli che lo strutto?


 googola "oca in onto" e preparala a San Martino per consumarla a Natale
Chi no magna oca a s.martin, no ciapa el beco de un quatrin!

googola "oca in onto" e preparala a San Martino per consumarla a Natale
non penserai di cavartela cosi' eh? :-)
leggo che ci sono due procedimenti, nel primo si mettono i pezzi di
carne sottosale per diversi giorni, si ripongono (previa o meno
affumicatura davanti al fuoco del camino per 12 ore)  in un vaso di
terracotta e si ricoprono col grasso fuso. Nel secondo  invece la
carne viene cotta in forno a bassa temperatura con acqua e aromi e poi
messa nel coccio col grasso. Quale metodo ti sembra migliore per
iniziare?
Proprio qualche giorno fa ho mangiato a Firenze dell'ottimo "tonno" di
maiale. Credevo che avesse a che fare col tonno di coniglio piemontese
ma ora  mi sembra che sia piu' simile a questo dell'oca in onto
marilus

grasso per coprirla bene; ormai vanno di moda le oche magre :(
ho trovato un fornitore che ne ha poche, quasi solo per uso personale
e sono belle grassoccie :-) 
di grasso d'oca comunque ne ho molto, quando posso me ne procuro
diverse confezioni
marilus

marilus ha scritto:

scusa e dove le trovi le confezioni di grasso d'oca?

scusa e dove le trovi le confezioni di grasso d'oca?
a Parigi :-)
marilus

marilus ha scritto:

aaaaaa ma allora ditelo, qua si fa dell'esterofilia bell'ebbuona ! ;-) 
Perchï¿œ io in Italie jamais sentï¿œ parlï¿œ del gras d'oie!

marilus ha scritto:

in compenso ho una buona scorta di grasso di rognone  di manzo fuso 
quindi strutto di bue che ï¿œ assolutamente fantastico per friggere le 
patate ed  i dolci ed ï¿œ essenziale per la sfoglia inglese e la mince 
meat pie ( mai fatta tra l'altro ! )

meat pie ( mai fatta tra l'altro ! )
e come te lo sei procurato? L'hai fatto tu?
marilus

marilus ha scritto:

chiedi a tuo macellaio di tenerti due o tre capsule di grasso che 
avvolgono il rognone. lo sciogli a bagnomaria lo filtri lo imbarattoli 
ed � fatta...

lucatimmy disse:

fatta si, la dieta!! :o) 

 
averlo non significa mica usarlo. Ho il frigo pieno di cose sottovuoto 
che non uso :-) MEMENTO MORI

 che non uso :-) MEMENTO MORI
ecco!! avrei dovuto immaginarlo che nel tuo super-frigo c'era anche un 
LP di claudia mori!!! 8-o