Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù el 01/09/06

LINGUINE ALLE COZZE
O
PASTA AL FORNO
<><><><><><>
PESCATRICE AL VINO BIANCO
O
CONIGLIO ALLA CACCIATORA
---------------------------------------
CONTORNO DEL GIORNO:RATATUJA
-- 
posto alcuni dei piatti che preparo ogni giorno nel mio locale in modo
 tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
 preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
 non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
 filtrare 

 CONIGLIO ALLA CACCIATORA
Partendo dal presupposto che un piatto, anche semplice, se eseguito in modo 
corretto è sempre un bel vedere e un bel gustare, questo genere di menù mi 
sembra piuttosto grigio. Linguine alle cozze mi suona esattamente come 
"spaghetti allo scoglio" e cioe' come un piatto che viene preparato in ogni 
luogo, dalle sagre passando per le trattorie per i ristorantini e per le 
cucine italiane qualunque. In sostanza non ha nulla di interessante o 
curioso in se, infatti, andando a mangiar fuori una volta ogni due settimane 
mi guardo bene dal scegliere ristoranti in cui vengano presentati piatti 
come questi, che sono troppo ordinari e poco sfiziosi.
Diverso e' il discorso se il menu è turistico cioe' rivolto a lavoratori che 
sono in pausa pranzo, turisti che vogliono una alternativa al pranzo al 
sacco ecc..
Sicuramente, le rare volte che vado a mangiar fuori escludo i ristoranti che 
propongono la pasta al forno, le linguine alle cozze/vongole/scoglio, 
coniglio alla cacciatora, non meglio precisate grigliate di carne ecc...
Secondo me, se non entri nel merito delle preparazioni o delle modifiche di 
questi piatti di per se piuttosto ordinari difficilmente troverai persone 
interessate a discutere meramente il menu.
Comunque de gustibus non disputandum est.. 

 PESCATRICE AL VINO BIANCO
Mmmmhhh, che buona!!!!
-- 
®®®® "Tutto passa, prima o poi" ®®®®
®®® 
http://rahele79.blogspot.com
 ®®®

 sacco ecc..
L'hai detto, questo è. Cercati le polemiche passate e avrai tutte le 
risposte alle tue domande
Silvia 

Secondo me
'n altro... Hai fatto bene a scrivere "secondo me", ma avresti fatto
meglio a leggere qualcosina prima di fare il tuo primissimissimo post
su usenet... O forse...? Vuoi vedere...? Naaaah...! O si'?!? ;-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Come le prepari (in dettaglio)?
prima faccio le cozze alla marinara classiche poi in padella aggiungo un 
goccio d'oevo e ci salto le trenette al dente: semplice e risultato 
garantito.
ciao, capsy 


carissimo amico, poco tempo fa la mia firma era come segue ma non piaceva a 
qualcuno che mi tacciava di spammeggiare per cui l'ho modificata pari/pari 
come mi č stato consigliato ma credo che se tu l'avessi letta com'era 
avresti capito meglio.
spero di aver ancora tuoi consigli, a presto capsy
salute a tutti, sono fulvio alias capsicum, e mando avanti una piccola
trattoria a sanremo e tutti i giorni propongo due piatti su una scelta di
quattro a prezzo fisso (15euro) compreso il bere; tempo fa si decise con il
favore di molti amici del NG che io mettessi a disposizione di tutti i miei
menů  per stimolare la fantasia e la discussione, questo per i nuovi che si
chiederanno da dove arriva sto' matto che ogni giorno rompe con menů
casalinghi e spesso ripetitivi.
ciao a tutti, capsy
 p.s. ovviamente oltre ai menů a pf c'č molto altro alla carta. 

 interessate a discutere meramente il menu.
Sapessi...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 su usenet... O forse...? Vuoi vedere...? Naaaah...! O si'?!? ;-)
Credo di aver postato qualcosa in passato, ma l'ho fatto cosi' di rado che 
dubito fortemente di aver usato questo nick.
In ogni caso, presto sempre molta attenzione a non chiedere cose che in 
passato sono gia' state chieste o a cui in passato sono già state date le 
risposte che mi servono.
Detto questo, ho letto 4 o 5 thread passati di menu di capsicum, ma non ho 
trovato niente altro che complimenti e mai risposte critiche. Non sono 
andato tanto indietro in quanto la mia non era una domanda o piu' 
genericamente un richiesta ma uno spunto critico. Le critiche come si vede 
in politica non le fa una sola persona ma un intero popolo e qunto piu' sono 
frequenti quanto piu' devono indurre a pensare il criticato :-)
In ogni caso, se il mio intervento sa di vecchio o di gia' visto, chiedo 
scusa ma se in futuro leggendo un post mi verra' da muovere una critica e 
non da fare una domanda (leggendo i vecchi post ho trovato quasi sempre 
risposta senza postare nulla) la faro' e non prometto di leggermi le 
centinaia di interventi del capsicum di turno confidando nel fatto che la 
mia critica sia considerata semplicemente una voce in piu' nel coro.
....E poi il mio post in it.hobbie.cucina non è sicuramente il mio primo 
post in usenet :-) di FAQ e MANIFESTI ne ho letti a bizzeffe :-)
Ciao a tutti, a presto!!

 spero di aver ancora tuoi consigli, a presto capsy
Hai ragione, adesso è più chiaro :-)
Sarò felice di darti la mia opinione se mi capiterà ancora di leggere 
qualcosa di tuo su cui dissentire, questa volta in modo, spero, piu' 
costruttivo :-)
A presto!! 

 Comunque de gustibus non disputandum est..
chiaro, sui gusti 'un ci si sputa..

 
la mia impressione, riflettendo sulle osservazioni del ns. amico, e' stata 
come l'accensione di una lampadina.  
ho capito perche' nei menu' dei "veri" ristoranti non ci sono piu' gli 
spaghi allo scoglio, bensi':
"spaghetto dello chef, annodato a doppio savoia, condito in salsa di mare 
con crostacei della pesca di luna piena dal gozzo di Cecchinu Bargiggia"
 
  E in efetti lo spaghetto nel piatto e' uno solo, il doppio savoia gli 
viene male, perche' lo chef Alain Tonne' non e' un marinaio, e se ha bevuto 
troppo dimentica di scongelare i crostacei delal busta Buitoni...
Paolo

 troppo dimentica di scongelare i crostacei delal busta Buitoni...
Sarebbe il caso di cambiare i ristoranti che frequenti...

Sarebbe il caso di cambiare i ristoranti che frequenti...
ecco, credo proprio anche io... 


io frequento solo ristoranti dove lo chef parla con acccento blase', e 
verifico prima di sedermi che abbia in cucina i coltelli dello chef Tony.  
Altrimenti non perdo tempo a nutrirmi del cibo di incompetenti
Paolo

 interessate a discutere meramente il menu.
Anche se non sono d'accordo che soltanto il menu non possa essere
d'interesse, condivido la sete di saperne di piu' cui alludi. E'
questa di capsicum un'iniziativa che trovo molto simpatica e anche
utile gia' cosi'. Certo che se capsicum volesse regalare extra tempo e
impegno per dare anche un'idea di come certi piatti sono fatti (anche
solo alludere brevemente) la simpatia e l'utile di questi post
decollerebbe ;-)
Vedi a me piace molto l'idea dei piatti tipici del luogo o dei piatti non 
del luogo ma modificati con ingredienti del luogo, insomma le rielaborazioni 
(moderate).
chesso' una pasta ripiena tipica emiliana condita con un pesto di basilico a 
Genova o quantomeno con un sugo profumato al basilico.
Per esempio, le pietanze alla cacciatora sono diffuse in toscana. Una 
rielaborazione con profumi liguri mi incuriosirebbe parecchio ;-)


 chiaro, sui gusti 'un ci si sputa..
m'era sfuggita la traduzione! eccelsa! :-)) 

 ha scritto nel messaggio 
news:20069113122.165145@paolo...


Il problema e' proprio questo, che le preparazioni elaborate non le trovi 
nel sacchetto Buitoni, mentre gli "spaghi allo scoglio" li trovi, se non con 
la Buitoni, con 4 salti in padella.

Certo che se capsicum volesse regalare extra tempo e
impegno per dare anche un'idea di come certi piatti sono fatti (anche
solo alludere brevemente) la simpatia e l'utile di questi post
decollerebbe ;-)
sempre a chi me lo chiede do le ricette e spesso con le foto del 
procedimento, chiedi in giro,
certo non mi metto a fare scuola di cucina ogni mattina, la mia presunzione 
non arriva a tanto. 

 dopo gran travaglio ha partorito 'sta
cosa:

sai che hai la riprovazione dei pugliesi d.o.c., vero? ;-))
-- 
Un formaggio alla birra e' troppo facile.
La vera sfida e' una birra al formaggio...
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/

 ha scritto nel messaggio 
news:44f7f43b$0$15863$4faf...@reader2.news.tin.it...
Caro Capsi, perdonami la familiarità e... "caro" non è inteso come 
diminutivo di carogna :-P
Dicevo, caro Capsy, vorrei pregarti di prestare più attenzione a quando in 
cucina ripulisci i piatti, nel buttare gli avanzi al maiale attento a non 
gettare anche le perle, difficilmente sanno apprezzare e, inoltre, 
rischieresti di ritrovartele sotto i denti quando azzanni un tocco di 
pancetta.
Molti, eccelsi "arrivati", che sino all'altra sera mangiavano pane e cipolla 
vergognandosene, non comprendo il perché, oggi vanno al ristorante e si 
sentono realizzati se gli proponi una "soupe à l'oignon".
Adegua quindi, per favore, la pubblicazione della tua carta, tipo, oggi 
Venerdì : pesce veloce del Baltico in salsa servito su un letto di crema di 
mais.
A me, se mai riuscirò a venirti a trovare e se sarà un Venerdì, non 
disdegnerò scendere a bassi livelli e gradire una volgarissima polenta e 
baccalà.
Cordialità
Gi
PS e lassa perd, dagh minga trà.
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 di mais.
ROTFL!
pensa che quando andavano di moda queste descrizioni ho letto in un menů "il 
grano del brasile in tazza" e mi aspettavo una specie di dolce al 
cucchiaio.....
che gnubba! ;-DDDDDDDD 

 e si sentono realizzati se gli proponi una "soupe à l'oignon".
è che capsy è modesto, in realtà il piatto del giorno era "reinterpretazione 
del bivalve in nero con essenza di grano nastriforme al profumo di mare"

 Questi?
che vergogna, ho smesso di leggere a meta', stamattina.
-- 
massimo
"si infilo' i jeans, facendo il movimento contrario del serpente che
cambia pelle"   Joe R. Lansdale

> Questi?
http://espresso.repubblica.it/archivio/altan/1335498
-- 
ciao!
massimo

 PESCATRICE AL VINO BIANCO
Capsicum,
ogni volta che scrivi "pescatrice" o "coda di rospo" ti chiederò:
COME LA FAI???????
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Sarebbe il caso di cambiare i ristoranti che frequenti...
Cambiare?
Demolire!
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Demolire!
In quelli in cui si va con il resto di IHM ci proviamo sempre, noi... :-)))
-- 
2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione
Gillo#1 (Bo) 
ilg...@infinito.it
& U.S.S. Tinozza Volante II - Honda Silver Wing 600
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
===========  Addicted to Ichnusa since CMRS 2006 ==========


che trasparve tutta agli albori, con :
panna dappertutto se il cliente paga/gradisce :))
per rispondere, se mai leggesse, a quello di sopra,
il piatto che trovo piu' buono in assoluto:
spaghetti con " i cencioni" pomodori
si fa in tutti i luoghi dove si mangia pasta,
ma e' sempre un piatto diverso/buono
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Demolire!
inutile sottilineare come avesse malamente letto il mio post.  non e' 
difficile: sta solo quattro posizioni piu' in alto.
 ma e' venerdi', appunto
Paolo

> sai che hai la riprovazione dei pugliesi d.o.c., vero? ;-))
lo so ma qui ormai è storica la mia disapprovazione "quasi" totale a mettere 
insieme pomodoro e pesce
salucapsy 

 insieme pomodoro e pesce
Allora dovresti provare le linguine agli scampi secondo la ricetta di un 
mio amico.
-- 
®®®® "Tutto passa, prima o poi" ®®®®
®®® 
http://rahele79.blogspot.com
 ®®®


avevo un capo chef che poetizzava così:
la damigella del mare servita vaporosa stesa placidamente su una spiaggia di 
placidi eduli.
oppure:
il meglio del bove ricoperto da scaglie dei tuberi dei magnati inguainato 
dalla crosta del nord.
a voi le....*traduzioni* ;o)))
p.s. non si vince niente!
salucapsy 


Ah, questo era..:-)
Siamo perfettamente d'accordo. soprattutto con i frutti di mare.

insieme pomodoro e pesce
e' il metodo di cottura/apertura cozze a essere diverso, gli spaghetti
alle cozze in  bianco vanno benissimo.



http://tinyurl.com/fwjru
davvero disgustoso.
quasi offensivo attaccarlo in risposta al mio post...
per fortuna sono uno che non se la prende, e tu sei noto come un gran
paraculo ;-)


 rielaborazione con profumi liguri mi incuriosirebbe parecchio ;-)
Sono molto d'accordo. Anch'io ho di queste curiosita'. Per esempio
l'inverno scorso, per necessita' contingente, ho dovuto utilizzare
ingredienti un po' diversi per fare i tortellini da brodo.  Mi sono
trovato a pensare a una variante dei tortellini che credo vorro'
provare, usando al posto della bologna della soppressata toscana, al
posto del parma il toscano, al posto del grana del pecorino, e magari
bagnando con del vinsanto molto secco.
Oppure varianti anche piu'  nette.

 Tuttavia credo che sia possibile regalare delle emozioni.
Poi mettiamo alle pareti delle foto glamour di Brad Pitt e Angelina 
Jolie, la casa offrirà un long drink prima del pranzo, aggiungerà 
l'happy hour sul tardo pomeriggio, il brunch la domenica mattina, i 
muffins per chi vuol fare colazione col caffè d'orzo...
E' un locale che ha una sua fisionomia, un suo target di clientela. 
Perchè lo vuoi trasformare in un'americanata da modaioli?


 nord?!?
fuochino, domani le risposte :o)) 


"Quest'anno e' pessimo e le cozze gia' non sono piu' buone, a voi ne
ve le do', se ne parla l'anno prossimo. ".
Questo in sintesi il concetto che ha espresso il mio fornitore di
fiducia quando ieri sono andato a comprare le cozze per fare le
"linguine con le cozze" per la sera.
Aveva un bel banchetto di cozze, un bel cumulo di cozze decorato coi
limoni tagliati a spicchi e una decina di cozze aperte. 
Ho dovuto ripiegare sul mix di vongole e lupini.

 Perchè lo vuoi trasformare in un'americanata da modaioli?
Quale scusa? Stavo rispondendo a considerazioni sui "menu turistici"..

 non arriva a tanto. 
Perche' "scuola"? Perche' "presunzione"? Si tratta di una voce, un 
contributo. Un frammento. Tutti hanno da imparare da tutti.

 alle cozze in  bianco vanno benissimo.
Cioe'?