Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: lievito di birra fresco o liofilizzato ??

Guardando le ricette di panettone/pandoro ho visto che si consiglia 
l'utilizzo del lievito di birra fresco e si sconsiglia invece l'uso
del lievito di birra liofilizzato. 
Io, per fare la pizza, ho sempre utilizzato 2 bustine di lievito di
birra liofilizzato per un chilo di farina e ho sempre ottenuto
buoni risultati. Avendo a disposizione il lievito fresco ho utilizzato
quello (che era lo stesso che avevo usato per il pandoro con risultati
alquanto scarsi). Anche nella pizza i risultati sono stati molto meno
buoni, la pasta a parita' di trattamento (stessa lavorazione, stessa
farina, stesso tempo di lievitazione) e' apparsa molto meno lievitata,
come se avesse riposato meno tempo.
La domanda e' :
a voi risulta che il lievito fresco sia veramente migliore di quello 
liofilizzato ? Io e' parecchi anni che lo uso (quello liofilizzato) e se
non ci fosse stata l'esplicita indicazione di usare quello fresco 
l'avrei usato anche per il pandoro.
Ditemi cosa ne pensate.
ciao ciao karisma
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

karisma ha scritto:

Quello fresco è sicuramente migliore, altrimenti non si spiegherebbe
com'è che i panificatori usino quello benchè sia molto più scomodo
da stoccare! :)
Io cmq sapevo che il panettone vero si faceva con il lievito madre!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com
www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=9632

 
si e' vero, ma ci sono alcune versioni di ricette tipo la ricetta del
panettone
gastronomico delle sorelle Simili che viene usato il lievito di birra
per semplificare un po' il procedimento per le persone che come me
non sono esperte. Sembra che si ottengano comunque dei risultati buoni
se messi a confronto con i panettoni industriali !! Io non ho potuto
ancora verificare perche' il mio e' andato a finire nel pattume !!!
E' vero comunque quello che dici a proposito del lievito fresco...
forse quello che ho usato io ha avuto problemi di stoccaggio....


liofilizzato ? Io e' parecchi anni che lo uso (quello liofilizzato) e se
non c'e' modo di fare un paragone universale perche' a mio avviso
dipende dalle marche, ci sono marche di lievito di birra fresco
inferiori a quello liofilizzato e a loro volta ancora diverse dal
lievito di birra usato nei panifici. Conviene fare prove con stesso
impasto e marche diverse fra quelle che reperiamo comodamente per fare
i propri confronti e preferenze.

 liofilizzato ? 
No. :-) normalmente non sono proprio gli stessi lieviti però. Quello 
fresco è più delicato come conservazione e non lievita sempre nello 
stesso modo, almeno è il motivo per cui io ho smesso di usarlo.
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it


(cut)
Quello fresco č sicuramente migliore, altrimenti non si spiegherebbe
com'č che i panificatori usino quello benchč sia molto piů scomodo
da stoccare! :)
Io cmq sapevo che il panettone vero si faceva con il lievito madre!
Ciao,
anche i panificatori usano il lievito madre. Che si ottiene a partire dal 
lievito di birra, una volta soltanto.
Io ho adoperato i lieviti in questione, per scopi tutt'altro che culinari, e 
potrei dire che sono la stessa identica cosa.
Con l'unica avvertenza che il lievito liofilizzato sia veramente lievito di 
birra (e non polvere lievitante - che ha reazioni diverse), e con l'unica 
diferenza che quello liofilizzato e' piu' semplice da maneggiare, ed e' 
quasi impossibile danneggiarlo.
riCiao
Hannibal tC 

 lievito di birra, una volta soltanto.
Non è precisamente così, in panificazione si usa sia quello di birra
che quello madre.
Quello di birra viene utilizzato sia per impasti "diretti" (lievito
mischiato direttamente agl'altri ingredienti) sia per quelli indiretti
(biga, poolish e simili).
Il lievito madre invece sfrutta la naturale fermentazione della farina,
per avviare il processo iniziale ognuno ha il suo sistema, come il
succo d'uva, il miele, l'uvetta o il lievito di birra (in questo caso
si tratta di una "scorciatoia").
-- 
D00PAR 
www.alessioproietti.com
 
http://stores.lulu.com/doopar

>Io cmq sapevo che il panettone vero si faceva con il >lievito madre!
per il pandoro vengono utilizzati entrambi 

 da stoccare! :)
Possibile spiegazione:
magari quello fresco costa meno di quello disidratato...

 magari quello fresco costa meno di quello disidratato...
Mah, vista la quantità di lievito che si usa per fare il pane non mi
pare 'sto gran risparmio!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com
www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=9632
http://stores.lulu.com/doopar