Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Creme caramel - la panna ci va o no?

Delle ricette che ho trovato in giro per fare la creme caramel molte non
includono la panna ma alcune ce la mettono, voi che ne pensate?
Nel forno di casa viene bene e quali accortezze usare per la cottura e per
verificarne l'efficacia?
grazie



Mia suocera la aggiunge, la ricetta che segue č quella di sua nonna,
perchč trova che anche il latte intero sia piů leggero e molto meno
grasso rispetto a quello fresco che si trovava quando era bambina lei.
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebč & Jeeves

grasso rispetto a quello fresco che si trovava quando era bambina lei.
già, non credo che sa facile stabilire le origini di questa ricetta,
probabilmente senza panna dal momento che forse era una ricetta atta
ad utilizzare il latte come i nostri fiordilatte e lattaiolo... ma è
anche indubbio quanto sopra oltre al fatto che con una percentuale di
panna è molto più buono.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 panna è molto più buono.
Non solo. In fin dei conti e' della famiglia della crema pasticcera, 
carnacina lo chiama "crema al caramello", e di questa esistono versioni 
povere e versioni ricche, queste ultime con panna. Poi, se aggiungi il 
fatto che qui in emilia, grazie alla produzione di parmigiano, di panna 
ne abbiamo avuta sempre fin troppa (tanto da arrivare a metterla persino 
nel ragu'), un creme caramel con panna non e' poi tanto strano.
Dimenticavo: io lo preferisco CON. :-)
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

Giovanni ha scritto:

Ciao,
Le ricette le trovi in rete come se ho ben capito hai già trovato.
Se trovo la mia te la trascrivo, è la classica che danno alla scuola prof.
la puoi fare sia con solo latte, sia con sola panna sia metà 
metà...chiaro il concetto :-)
Metodo bagnomaria il grado di cottura la verifichi con un po di 
esperienza la prima volta segui esattamente la ricetta, ogni forno ha 
una sua resa particolare...il mio mi fa impazzire a dire il vero.
Ciao
Fabio

28-12-2007 21:21FaV...@news.org47755ab4$0$29608$
5402...@news.sunrise.ch

Ecco, se mi passassi il tuo esempio di ricetta con panna te ne sarei grato.
Grazie
g



Mia suocera, infatti, è bolognese! ^___^
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè & Jeeves

Giovanni ha scritto:

eccole
Crème al caramel
ricetta base
150 gr zucchero
100 gr acqua calda
100 gr panna
007 gr amido di mais
040 gr tuorli
001 gr sale (1 presa)
500 gr latte intero
Lavorazione
1. Caramellare lo zucchero e l'acqua fuoco medio caramello scuro
    (quando fuma bluastro) togliere dalla piasta immergere il fondo
    della pentola nell'acqua fredda e poi lasciare raffreddare per
    circa 15 min
2. Mescolare la panna con l'amido, i tuorli e il sale. Versare il latte
    sul caramello e fate bollire fino a che il caramello sarà sciolto.
    Unite il resto e fate sobbollire per un pio di minuti.
3. Filtrare e mettere in coppette in frigo
Crème caramel
ricetta base
100 gr zucchero
070 gr miele
400 gr latte oppure panna e panna/latte
001 gr vaniglia
100 gr uovo
020 gr tuorlo
075 gr zucchero (budino)
Lavorazione
1. Scaldate le formine in acqua calda
2. Caramellate lo zucchero con il miele e un paio di cucchiai d'acqua
    fino a caramello chiaro (zucchero sciolto) poi ambrate senza   rimestare
3. Versate nelle forme asciutte (4-6 formine)
4. Portate a bollore il latte con aroma vaniglia, lasciare riposare a fuoco
    basso 2 min e togliere dalla piastra. lavorare a spuma le uova con 
il tuorlo
    e lo zucchero incorporate nel latte.
5. Ripartire nelle formine il tutto
6. Riempire il bagnomaria (3/4 altezza formine)
7. Cuocere (nel forno a ca 160 °C) per circa 35 min NON deve bollire
8. Mettere in frigo per 6 ore
9. Prima di servire immergere in accqua calda staccare i bordi del budino e
    capovolgere

 a metterla persino nel ragu')
Fosse stato solo quello.
La disgrazia vera č stata quando abbiamo cominciato a metterla nel TETRABRIK 
!!! :-)))
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.) 

 TETRABRIK
Era scritto, rassegnati. Gia' tanto che non l'abbiamo (abbiamo? :-D) 
messa in lattina come il lambrusco. ;-)
