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Titolo: Pasta per ravioli cinesi al vapore

Ma è fatta solo con acqua e farina? Che farina? Che proporzioni? Sul web 
trovo solo indicazioni vaghe. E' una pasta che deve essere 
necessariamente tirata sottile.
Avete ricette collaudate? Devo provarli a fare prima o poi!!
Grazie.

 Grazie.
 
anche no!!  :(
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 anche no!!  :(
 
LOL!
 
Autarchia all'estremo!
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Ci ho pensato anche io ogni tanto. Ma sembra che moltissima gente compri i dischi già fatti (acqua e farina, poi dovrebbe essere), per cui ci sono poche ricette.
 
Forse l'impasto è simile a quella dei ravioli per la zuppa wonton (che è in realtà il mio obiettivo).
 
https://youtu.be/P7T4vq-sOKs
 
 
Se trovi qualcosa che funziona, fammi un fischio, però :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


si fa presto a dire ravioli cinesi, ce ne sono millemila tipi, che usano 
sia farina di grano che di riso e amidi vari :)
 
Chef John ha pubblicato ieri la sua rice per i pot stickers:
 
https://youtu.be/GSmM00YekMc?t=124
 
 
Farina "all purpose" una 00 banalissima va più che bene, il procedimento 
richiede acqua calda, non bollente ma calda. Le proporzioni sono sia 
spannometriche che occhiometriche.
 
Se ti riferisci a sfoglie traslucide sono ottenute partendo da impasti 
composti da amidi (di grano, di mais, di riso, patata...) soli o con 
altre farine e in presenza di grassi (olio, strutto...). In questi casi 
aggiungono acqua bollente all' impasto.
 
 
 
 
 

 
https://youtu.be/GSmM00YekMc?t=124
 
 
Ah... guardavo anche io i suoi video, ma non riuscendo a sopportare il suo modo di parlare, ho smesso :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
 
ahahha, a me piace il suo accento, ci ho messo un po' per capirlo ma mi 
piace seguirlo anche se nella sua cucina spesso abusa di sale e grassi...


 
perché?


 
in effetti intendevo i gyoza, proprio quelli, ma in realtà alla fine 
visto il ripieno saranno proprio ravioli cinesi.
ho già pronto il ripieno, beh ci siamo dimenticati di comprare il cavolo :-/
maiale tritato al coltello, carote, porro, zenzero
ho trovato dei vecchissimi post (00) di questo gruppo, e questa è una 
ricetta pare presa da un libro di ricette cinesi
 
Ravioli alla cantonese:
Pasta: 200g di farina teng mién (all purpose flour) - 1 bicchiere di 
acqua bollente - 1
pizzico di sale - 1 cucchiaino di olio
Preparazione
. impastare la farina con acqua e sale fino a ottenere un composto
omogeneo ed elastico, far riposare circa 2 minuti, aggiungere l'olio e
impastare ancora bene, far riposare
 
Nei commenti qualcuno diceva di usare metà farina 00 e metà di riso. 
Penso che farò così, aggiungendo magari anche una piccola parte di semola.
 
C'è anche questa, e sono chiamati ravioli di Shangai:
Pasta: 400g di farina bianca - 1 bicchiere di acqua calda - 1/2
bicchiere di acqua fredda
Preparazione
- Impastare la farina con l'acqua calda, lasciarla riposare un
momento, quindi unire l'acqua fredda
- stendere la sfoglia sottile, poi ricavare dei dischi con un
bicchiere
 
O questa, per i ravioli fritti:
Pasta: 200g di farina bianca - acqua tiepida
Preparazione
. preparare in anticipo la pasta lavorando la farina con acqua tiepida
per ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare
 
Alla fine sono variazioni minime in cui cambia la temperatura dell'acqua 
all'incirca...chissà cosa comporta questo.

 
devo dire che non li ho mai fatti però mi trovo in una zona dove è facile mangiarne anche di molto buoni...personalmente li preferisco con la sfoglia un pò più spessa e cotti sulla piastra anzichè a vapore

 all'incirca...chissà cosa comporta questo.
 
Visto che si tratta di acqua, farina e sale e di un normale impasto, 
anche io mi chiedo se la temperatura dell'acqua sia il qualcosa in piu' 
che rende la pasta migliore o peggiore.
Qualcuno e' in grado di dare spiegazioni in merito?
Tia
Angelo

 Penso che farò così, aggiungendo magari anche una piccola parte di semola.
 
Da provare, mi chiedo però se usare farina di riso (senza glutine, visto che non penso si trovi riso glutinoso da noi) non crei problemi poi nel manipolare l'impasto.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Da provare, mi chiedo però se usare farina di riso (senza glutine, visto che non penso si trovi riso glutinoso da noi) non crei problemi poi nel manipolare l'impasto.
 
ne ho messa pochissima (10 gr) e 20 gr di semola, così giusto per
acqua bollente
riferirò
 

Dopo dura riflessione, Jamie ha scritto :

https://www.dissapore.com/ricette/dumpling-ravioli-cinesi-fatti-in-casa/
 

 
https://www.dissapore.com/ricette/dumpling-ravioli-cinesi-fatti-in-casa/
 
 
Se anche quei troll di dissapore si sono piegati al raviolo cinese, direi che anche Capsy può cedere ;-) ;-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


perchè quelli mangiati nei ristocinogiappo sono orrendi, gommosi, crudi, 
la pasta ha la digeribilità della ghisa e il sapore non mi fa dire "li 
voglio rifare" , evitabili ed evitati dopo i primi esperimenti.
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


MAI!
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Allora il primo esperimento è stato un discreto "Nì".
Chiaramente la pasta era troppo idratata e lavorarla è stato un po' 
difficile, poi probabilmente non l'abbiamo tirata abbastanza sottile 
(paura di romperla) il ripieno un po' insipido, la formatura da 
migliorare di un bel po'... Inoltre è difficile farne tanti tutti 
insieme, a parte per il tempo che ci vuole, anche la cottura a vapore 
dato che non si possono sovrapporre o tenere vicinissimi richiede molto 
spazio.
In conclusione forse per lo sbatti che c'è dietro non ne vale la pena. 
Quando mi sentirò volenterosa ci riproverò.

 
provali da un cinese (no all you can eat, no cinogiapponese) dove li sanno fare, a mano possibilmente , con varie farce, e vedrai che cambierai idea

 Quando mi sentirò volenterosa ci riproverò.
 
questo sembra interessante:
 
http://www.cinaincucina.it/raviolo-cinese/
 
 


il primo cinese che provai fu nel 1973 ed erano tali e quali
anche se chang era bravissimo, la sua zuppa di pinne di squalo e bambù 
era favolosa
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
mangiati nel 2007 a Shanghai, in un ristorante del centro storico che 
stavano demolendo per l'expo. Un posto con il menù solo in cinese e dove 
dovetti ordinare puntando il dito sul piatto dei vicino (un gruppo di 
muratori). Erano divini, e non assomigliavano per niente alla gomma 
bollita che si mangia qui.
GD


senza spingermi fino a shanghai di solito vado qui:
 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g194868-d3842513-Reviews-Ravioli_liu-Prato_Province_of_Prato_Tuscany.html
 
 
quando ho voglia di ravioli (ed altro) "veri".
almeno finchè i nas non lo fanno nuclearizzare

 
 
dài, almeno ti fai degli anticorpi che lévati!!
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
ahem
che intendi? cioè ci vai a mangiare ed è buono ma non ti fidi della loro 
igiene?

almeno finchè i nas non lo fanno nuclearizzare
 
Be', è un po' squallido...:-)
https://i.imgur.com/jlfEtUA.jpg
 
cicero®
--


vero però la sera è anche peggio:
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/31305627880/in/dateposted-public/
 
 
tempo fa avevo rellato una cena fatta lì:
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/31532071642/in/dateposted-public/
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/30868142923/in/dateposted-public/
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/31562625161/in/dateposted-public/
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/30836797224/in/dateposted-public/
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/31562655721/in/dateposted-public/
 
 
ha degli standard di pulizia da cina ma si mangia molto bene secondo me

 ha degli standard di pulizia da cina ma si mangia molto bene secondo me
 
Quando ero in Cina i migliori che mangiavo me li davano per colazione al 
mattino, nell'hotel dove pernottavo.
Preparati con tutti i crismi, nel bambu' ecc...., erano davverp 
spettacolari, e pure molto vari a livello di ripieno, oltre che almeno 
2-3 tipi di pasta diversa.
 
Invece nelle "bettole" dove mangiavo norlmanete non riuscivo a trovarli 
mai migliori, per contro le mitiche "hotpot" erano strepitose, oltre che 
essere l'unica cosa realmente mangiabile senza rischio colera.

 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/31532071642/in/dateposted-public/
 
 
Sembra trippa, cos'è?


ammiro il tuo coraggio :-))

 essere l'unica cosa realmente mangiabile senza rischio colera.
 
:-O
ma in Cina dove?

 Sembra trippa, cos'è?
 
è kimchi fatto anche molto bene...
comunque hanno anche un sacco di frattaglie soprattutto di maiale...a menu ci sono anche le lingue d'anatra o oca che purtroppo non ho mai trovato. 
mia moglie prende sempre la medusa che ha una consistenza simile ai nervetti, piatto che non mi appassiona molto

 essere l'unica cosa realmente mangiabile senza rischio colera.
 
l'hotpot piace molto anche a me, a meno che non sia a base di pesce d'acqua dolce

 spazio.
 
L'hai tirati con la macchina per la pasta? La consistenza dovrebbe permettere di farli usando questo strumento.
 
-- 
Elwood (PEter S.)


no tutto col mattarello... effettivamente forse avrei fatto prima a far 
così, usando poi un coppapasta


qui:
https://goo.gl/uMM8WB
 
 

 è kimchi fatto anche molto bene...
 
?! Ma non è coreano?


sì però gli ingredienti per farlo si trovano bene anche da noi

 almeno finchè i nas non lo fanno nuclearizzare
 
 
Mah, io ci sono stato l'ultima volta un sei mesi fa e sono rimasto maluccio. Li ho trovati piuttosto scadenti. 
 
bye!

 
https://i.imgur.com/jlfEtUA.jpg
 
 
Questa foto non rende giustizia: la strada è pulita e sgombra da rifiuti. Normalmente è al contrario ;)
 
 
bye!


i lavioli o il cibo in generale? questo l'hai plovato?
 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g194868-d9726419-Reviews-Ravioli_Di_Cristina-Prato_Province_of_Prato_Tuscany.html
 
 

 igiene?
 
no vuole dire che ha capito perche' sono cosi' buoni!
 
L.
 
 


mi rispondo da me, provato sabato. ravioli molto validi, anche un pò fusion (tipo sfoglia verde al sedano farciti di agnello). meno trucido di lavioli liu ma comunque con un bel pò di piatti particolari, tipo l'intestino di porco che  ho provato ieri per la prima volta.

 
 
sai se si riforniscono direttamente a montecitorio??
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
magaro