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Titolo: Murta' e pestelli (la vendetta, con ricetta)

Che con tutti questi messaggi sui mortai mi avete messa in agitazione. Il
mio animo celtico, ingauno e un po' rivierasco mi impongono l'esibizione
seguente:
http://www.flickr.com/photos/morganalarossa/2907148388/
Questo e' mio, e' bello e non lo do' a nessuno. Non me lo si puo' nemmeno
toccare, ecco.
In questa interpretazione, contiene e massacra un trito finissimo d'erbe
(rosmarino, alloro, timo, salvia e chi si ricorda piu') con sale grosso.
Erano in attesa di essere imolate su un bel pezzo di back bacon da 4 chili.
http://www.flickr.com/photos/morganalarossa/2906298195/
Qui, invece, e' stato asfaltato con una profumatissima (apprezzate
l'eufemismo, pliz) salsa: aioli'. 
Giuro che parlo stando distante dallo schermo.
Voi come la fate?
Io prendo il mio bel mortaio, mi slogo un polso, metto uno spicchio
d'aglio nel suo immacolato incavo e piango. E prego che non ne resti - me
illusa! - successiva traccia olfattiva. Poi un rosso d'uovo. E inizio ad
amalgamare (in questo caso prima vado un po' di pestello, piu' che altro
per l'aglio da schiacciare, poi con la frusta), quando inizia a montare,
anche grazie a una minima manciata di sale grosso, aggiungo a filo l'olio.
Ci do' di gomito per un po', e il risultato e' questo. Niente di piu'
facile (a parole).
:-)
Se invece mi esibisco (ci esibiamo;-) (e chi si ricorda piu' chi l'ha
fatto, questo qui, nella foto?) nel classico pesto, alla fine il risultato
e' questo:
http://www.flickr.com/photos/morganalarossa/2906298161/
Occhei, basta. Ho fatto la sborona a sufficienza, per oggi ;-)
Chiedo venia e perdono.
Morghy
-- 
http://palladistrega.splinder.com
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 agitazione. Il mio animo celtico, ingauno e un po' rivierasco
celtico... ok
ingauno � l'abitante di Albenga, indi, ci sta il rivierasco.
o sono in errore?
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

 ingauno è l'abitante di Albenga,
Esatto:-)
Ho usato tutto quello che ricordavo:-P
Morghy

 
non c'e' un po' troppo olio?


?
Mai sentito dire che, per 'coprire' il pesto e isolarlo dall'aria,
alla fine del 'pestaggio' si aggiunge uno lieve strato d'olio?:-))
Se non lo usi *immediatamente* su una pasta, almeno, da generazioni e
generazioni, si usa fare cosi'. Per quel che ne so io, almeno:-)
Morghy

 toccare, ecco.
neanche con un pestello piu' grosso ?
felice&pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


  sentito sentito....secondo me pero' se lo scopo e' mantenere "in vita" 
il colore e' meglio  metterlo in frigo coperto,  sinche' non si usa. 
affogandolo nell'olio si scurisce comunque, e ovviamente si impregna d
'olio. questioni di gusti ovviamente, io preferisco abbondare col pesto
e quindi averlo senza troppo olio...

 e quindi averlo senza troppo olio...
A me (a meno che non sia in trasferta oltre confine Liguria/Piemonte;-)) )
il pesto non scurisce. 
Innanzitutto perche' lavorandolo con il mortaio non c'e' surriscaldamento
delle foglie. Secondariamente perche' la lavorazione e' veloce, terzo non
farti ingannare dalla fotografia;-) E' mia, e fa schifo!
Inoltre, proprio perche' 'emulsionato' a mano e non con frullatori, dopo
la lavorazione basteranno alcuni minuti di 'fermo', perche' parte
dell'olio si scomponga dall'emulsione e salti a galla.
Immagino sia una legge fisica, no?:-))


 
a questo punto devo provare... ammetto che non ho mai provato a farlo 
col mortaio, prima o poi me ne porto uno dietro dall'italia.

 col mortaio, prima o poi me ne porto uno dietro dall'italia.
Se puoi, prova. Ma non si trovano mortai di nessun genere, li'?
nemmeno in legno o pietra?
Perche' non e' un obbligo quello in marmo eh.
E' tradizionale a Genova, perche' la vicinanza con Carrara ha sempre
fatto prediligere il genere. Ma un buon pesto, volendo - a  mio avviso
- lo puoi fare anche con una ciotola qualsiasi e un pestello:-)
Comunque e' vero: usando il frullatore i componenti della ricetta non
si 'scompongono' subito dopo, nemmeno lievemente, viste le velocita'
con cui un elemento si incorpora all'altro, contrariamente a quello
che avviene con la lavorazione 'manuale'.
Morghy

 
http://www.flickr.com/photos/morganalarossa/2907148388/
Oh beh, ma allora ecco anche il mio:
http://picasaweb.google.com/garfield59/Varie02#5237782010293181218
Abbiate pazienza, ha una veneranda et� e la dimostra.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro � il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'� troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

l'eufemismo, pliz) salsa: aioli'. 
Giuro che neanche nei miei incubi piu' perversi ho mai pensato di fare
una maionese col mortaio... :P
 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


http://picasaweb.google.com/garfield59/Varie02#5237782010293181218
l'e' ciapa' 'na bella rustida! :)


 Abbiate pazienza, ha una veneranda età e la dimostra.
Che meraviglia! e che fortuna averne ereditato uno, pieno di ricordi e
di profumi!:-)
Morghy

 una maionese col mortaio... :P
Vedi? mai dire mai!:-D
nessun composto di questo genere mi era mai venuto cosi' bene, ma
debbo dire che... anche la direzione dei lavori ha il suo peso. Io
agivo con un suggeritore d'eccezione, e allora....;-))))
Morghy