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Titolo: Tecniche e ricette (x Gennarino)

Carissima, vedo che il sito sta crescendo e diventando sempre piu'
"vero".
Peccato peccatissimo per quella... diciamo cosi' "citazione", che la
dice lunga su una filosofia che non mi piace:
"Non esistono persone che non sanno cucinare ma solo persone che non
hanno ancora scoperto le RICETTE giuste: fermati un po' con noi,
imparerai a cucinare on line e in compagnia!"
AAAAAAARRRGHHHHH!!! ANATEMA! SKUKKIAHIATA GIGANTE!!!!!!!
Ri-formulo:
"Non esistono persone che non sanno cucinare, ma solo persone che non
hanno ancora imparato le TECNICHE giuste: fermati un po' con noi,
imparerai a cucinare on line e in compagnia!"
Teresa, non scherzo: non ti ci mettere anche tu ad avallare il
massaiesco concetto di Cucinare = Sapere tante ricette. Ci pensano
gia' abbastanza giornaletti che ammorbano le edicole e troppi, troppi
siti.
Sbilanciarsi un po' di piu' sulla tecnica, sugli accostamenti,
sull'invito a darsi delle basi e poi a inventare, violandole magari,
invece delle solite ricette pre-fatte di cui abbiamo gli scaffali
pieni?
La cambi quella parolina? Eddai, su...
Sempre tuo
0=:-)
marco

 AAAAAAARRRGHHHHH!!! ANATEMA! SKUKKIAHIATA GIGANTE!!!!!!!
"Ricetta" è, per sua stessa natura, ricettacolo di informazione: che è
ingrediente ma anche cultura, è sommarsi di cose da utilizzare ma anche modo
e tempo di utilizzo.
La "ricetta giusta" dice già tutto di per sè.
La cucina non è soltanto tecnica. E' arte e cuore.
Secondo me "ricetta giusta" è perfetto perchè, pur non prescindendo dalla
tecnica, riesce tuttavia a comprendere tutto il resto.
;-)

 wrote
[cut]
Si vabbč, rileggendo non si capisce niente.
ciň che volevo dire č che "ricetta giusta" ha un valore semantico superiore
a "tecnica giusta", perchč.....
Oh, accidenti, oggi sto incasinato con il lavoro, sono qui da solo nel mio
studio chiuso con una montagna di cose da fare, mi sono collegato con ihc,
ho letto questa roba, ho provato a rispondere, non ci sono riuscito, ed ora
me ne torno ad una veduta a 360° del Perů che mi sta tirando scemo.
Chiedo scusa ;-)

 Chiedo scusa ;-)
No, invece ti sei spiegato benissimo... credo perň che Marco si chieda
quanta arte e quanto cuore (e questo č difficile stabilirlo comunque) ci
siano in "certe ricette" che si vedono in giro sempre piů spesso... sono
d'accordissimo con te, quindi, e credo che Marco estremizzi il discorso
senza rendersi conto che, per far crescere le persone in termini di sapienza
gastronomica, bisogna prima "catturarle"... e a questo scopo che il sito di
Gennarino, in questa fase, tende... con buonissimi risultati, direi...
--
Giampěpero® / Mi sa che non si capisce niente neppure qui, sto incasinato
anch'io!

e di che?
...che quello poi ad Alice ci vengono le paturnie e risponde male :-D
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://www.delonghi.it/delonghi/divertimento.html(
 clicca su
aiuto in cucina e poi ricette
http://guide.supereva.it/campania_i/
icq - 2326941

 Sempre tuo
Menti sapendo di mentina, fedigrafo!!! Sempre tuo... ma come fai a
dirlo! Non mi scrivi, non mi telefoni, non mi maili, non mi pensi,
non vieni a trovarmi, non mi inviti, non mi mandi una foto, non mi
scrivi una ricetta, non mi spedisci una rivista della Mondadori,
etc. etc. COME FAI A DIRMI *SEMPRE TUO?! ;-))))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 tecnica, riesce tuttavia a comprendere tutto il resto.
Posso darti un baciLLo...?! Si', perche' se ti bacio, ti attacco
almeno dieci dei virus che mi ha attaccato Irene... ;-)))


quanto potrei fare ora io...
Il Magnificat ha messo il dito nella piaga, la "TECNICA", ovvero il
vero segreto del mestiere. non e' importante "avere" una ricetta, ma
conoscere l'impatto tecnologico degli ingredienti e del procedimento
di lavorazione. Il perche' un ingrediente in una certa fase del ciclo
produttivo in rapporto  alle caratteristiche dell'ingrediente, sono un
momento essenziale della conoscenza e quindi delle possibilita' di
elaborazione della ricetta.
P.S.: Non ho dimenticato la ricetta del panettone con "lievito
naturale", solo che devo ribilanciare una ricetta "professional" (si
fa per dire :-)))  ) con i mezzi a disposizione in un ambiente
domestico.
Una persona, brava, che ha provato una "vera ricetta artigianale",
proprio stamane mi ha fatto una confidenza :"mai piu' " :-)))
Sono in postazione provvisoria perche' col mio agent ed Hamster da una
settimana non riesco a postare e non ho il tempo di capire il perche'.
Per il mailing d''emergenza ho attivato OE :-)))


Secondo la mia limitata esperienza prima c'è la tecnica: altrimenti 
rischi che ogni ricetta diventi un'impresa, mentre se hai le basi dei 
tagli, delle cotture (etc etc) in pratica il 90 percento delle ricette 
lo fai senza problemi, con risultati diciamo dall'accettabile in su.
Ma non è detto che chi non abbia i rudimenti canonici non possa produrre 
ottime ricette, magari si è abituato a cucinare in un certo modo, spesso 
sulla scorta della ripetizione della stessa ricetta.
In fondo la cucina mira ad un risultato controllato, e quindi repetita 
iuvant.
Comunque la validità intrinseca della ricetta in se è fondamentale, e 
quindi di quelle *vere* come sono riportate, e vorrei vedere, sul sito 
di Gennarino.
Probabilmente i termini in linea di massima potrebbero essere abbinati: 
ricetta se comunque hai già un'idea di come fare le cose (o se pensi di 
averla), tecniche se hai voglia di capirne di più, e mi sembra che sul 
sito di Gennarino coesistano entrambe le cose
luizzs

 sulla scorta della ripetizione della stessa ricetta.
certo, che poi si riduce comunque ad avere sofisticato una tecnica
fino a che diventi "seconda natura".
carlo

 lo fai senza problemi, con risultati diciamo dall'accettabile in su.
sì certo hai mille ragioni ma se ti rivolgi ad un pubblico inesperto e gli
parli di tecnica, che epidermicamenente ti da una sensazione di freddezza e
distacco, stai tranquillo che quello getta la spugna ancora prima di
iniziare.
Se poi stiamo parlando di esperti o per lo meno di qualcuno che qualcosa sa
già o ha una sensibilità particolare per gli accostamenti e le preparazioni,
beh allora andiamoci di tecnica che può far solo bene.
Silvana


Piu' che abbinati, a me pare che siano la stessa cosa. io tendo a
distinguere "ricetta" da "ricettina" piuttosto che da "tecnica".
guarda/te la "ricetta" degli gnocchi, o della pastafrolla per capire
cosa intendo. Le ricettine sono quelle delle riviste, quelle si di
solito prescindono dal come fare e si lanciano sul cosa accostare.
-- 
ciao
massimo

 Menti sapendo di mentina, fedigrafo!!! 
LOLLO! carina!(avrei detto mentine...) :oD
Mirko

 cuore")...
Carlo ha espresso bene quel che volevo dire.
Teresa, davvero non volevo entrare in polemica con TE, ma ricordare
alla massa di praticoni di cucina (chi piu' chi meno lo siamo tutti)
che una buona preparazione tecnica e' la base per sperare di ottenere
risultati ecellenti anche solo copiando pedissequamente una ricetta
scritta da altri.
Ma la conoscenza tecnica (tagli, abbinamenti, metodi di cottura...) e'
imprescindibile anche per INVENTARE una ricetta e dar quindi libero
sfogo anche al cuore e alle idee (comprese le piu' azzardate).
Stando sull'esempio del piano, la ricetta e' solo lo spartito: ce ne
son libri pieni. Per suonare piacevolmente, bisogna sare come si fa,
non conoscere tanti spartiti.
La tecnica invece va studiata, sperimentata, ripetuta, affinata. Ed e'
la base per dar libero sfogo alla creativita', oltre che per ottenere
esecuzioni perfette e personali.
Ricordo un Umbria Jazz di... credo 30 anni fa. Cecil Talylor ci aveva
ammazzato per un'ora, massacrando la tastiera a cazzottoni. Capivano
in pochi e ancor meno ne godevano. Dopo di che parti' con una sonata
di 3 minuti di Bach, strappacuore e lacrime, per far vedere a chi non
capiva che non era un deficiente salito per caso su quel palco. E dopo
un'altra ora, con il pubblico che faceva Ohhhhh....
Con la pittura potremmo dire lo stesso e via cosi', con la scrittura e
con ogni arte, alla base delle quali serve sempre un'eccellente
preparazione da artigiano...
Se la cucina e' arte, cosa di cui resto convinto.
Grazie per la pazienza e l'attenzione
0=:-/
marco

 Carlo ha espresso bene quel che volevo dire.
Posso dire la mia? Ho dei dubbi circa il tuo pensiero che vorrei chiarire.
Per me  la tecnica in cucina e`:
In primis la conoscenza del mezzo, cosi` come in musica e` la conoscenza di
un certo particolare strumento... siamo alle basi e suoniamo ad orecchio,
compriamo tanti spartiti ma leggiamo solo quello che ci serve per
accompagnare, il pentagramma manco lo vediamo e ci infastidisce pure.
In secondis scopriamo la teoria musicale e ci affiniamo in merito di armonia
ed accordi scopriamo che un accordo maggiore si compone di tonica, terza
maggiore e quinta giusta mentre nel minore "bemolliziamo" la terza e che per
fare una settima aggiungiamo una quarta nota: la settima per l'appunto.
In terzius scopriamo la melodia e ci sentiamo solisti, ci prende una grande
voglia di trovare un bravo accompagnatore ... cosi` possiamo
INVENTARE....:-)))
Infine ci prende il "magone" vogliamo capire come e perche` le note della
melodia vengono messe insieme:  le nostre certezze crollano ... il nostro
cartello di teorie va a farsi benedire... e qui arriva una scelta: o suono
per diletto (HOBBY) o divento triste come un orchestrale.
Gli orchestrali in cucina sono "tutta" tecnica e poco cuore, in genere
aprono una rosticceria e vivono di frustrazioni, gli HOBBYSTI spesso sono
sordi come e peggio di Beethoven, talvolta suonano come cani, ma talvolta si
illuminano e fanno cose degne di storia e momoria. (vedi  Bruna& Compagno)
Poi ci sono le eccezioni... qui dentro conosco solo Robertone degno di tale
attribuzione... "ecco vedi quelli li` con la febbre negli occhi sono
direttori d'orchestra nati....:-)))" (cit)
Pero`, purtroppo non basta ... la cucina, come la musica e` fatta anche di
mille compromessi per assecondare gusti che non sono tuoi, per trovare
quella nota mancante o per perfezionare la posizione delle mani
nell'impugnare il manico della chitarra per non avere crampi....
Per me nel sito di Teresa c'e` tutto cio` in forma implicita, ma molto
presente, e , cosa non da poco, esiste li uno spazio per discutere ed
affinare: *una vera e "potenziale" fucina virtuale....*
A me piace Mozart e Bach e a te?
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.


bellissimo... ma perche' non abbiamo una cartella da qualche parte
dove conservare questi capolavori di messaggi ?

 imparerai a cucinare on line e in compagnia!"
evvabbe' allora dico anch'io la mia. non e' una proposta, il Capo e' il Capo
e decide lei, ma se l'avessi scritto io avrei scritto:  "Non esistono
persone che non sanno cucinare, ma solo persone che non hanno ancora provato
il piacere di farlo"
--
Faro Magio Rob
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati (dalla Tantra tibetana)

il piacere di farlo"
ecco questa mi pare piu' adatta
anche se secondo me
c'e' gente che e' proprio tarata geneticamente
se la mamma cucina na chiavica
la figlia fa lo stesso :-)
c'ho un amica che e' completamente negata
una volta disse:
Ma come e'?
io uso la tua ricetta pe fa la parmigiana
come e' che a me viene uno schifo?
...te manca la passione gli risposi :-D



Si, anche a me, ma apprezzo molto anche Satie.
luixxxxx

il piacere di farlo"
urka mi piace molto...

> Se la cucina e' arte, cosa di cui resto convinto.
io, gnomo...in ginocchio.
snif...ma perche'...perche' mi chiedo...perche' la natura non mi a dato
l'arte di scrivere?
lo gnomo dice  pure quella di parlare, comportarsi...ecc.ecc.
ma per fortuna capisco...e condivido completamente.  mi pare strano che
teresa possa non essere della stessa idea. io l'ho vista quando cucina ed
era affascinante guardare le sue mani muoversi e lei...per me...io la
ricordo come un artista

 l'arte di scrivere?
A Carlo', quella di quotare decentemente si', pero': se non metti
l'autore dell'affermazione che citi, a distanza di qualche giorno non si
capisce piu' una fava!
O=:-/
marco/sgrunt