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Titolo: burro oppure olio?

Ciao a tutti.
non ho mai postato su questo NG, e lo faccio perché non sapevo davvero
cosa inserire come stringa di ricerca, per evitare migiaia di risultati
(mazza quanto siete attivi!).
Ecco il domandone: la mia mezza mela sta cecadno di passare al
vegetarianesimo, un po' per volta. E' venuto il tempo dei dolci: ci è
chiaro che per fare una torta si può usare l'olio e non il burro, ma
non sappiamo in che dosi.
In altre parole a 50 grammi di burro quanti grammi d'olio corrispondono
(anche approsimativamente). Esiste una formula?
Grazie a tutti quelli che mi vorrano rispondere
saluti da Asterione, che visse nel labirinto
un altro gioco gratutito online qui: 
http://tinyurl.com/fld73

 (anche approsimativamente). Esiste una formula?
(se non ricordo male) il burro contiene circa il 20% di acqua, quindi in 
un'equivalenza burro-olio si deve diminuire del 20% la dose del primo 
(burro).
in questo caso 50g burro == 40g olio
steo153

(anche approsimativamente). Esiste una formula?
50ml, approssimando la densità dell'olio a quella dell'acqua. Cmq io
facevo così, e funzionava.
Un solo tipo di dolce non viene con l'olio, e per forza di cose: la
pasta frolla.
Cmq se eri (eventualmente di origine) abruzzese montanaro la domanda
non si poneva neanche: olio assolutamente.
Io in famiglia MAI usato il burro, ho iniziato io spontaneamente per
fare delle prove dolciarie, e poi mi sono ritrovato la compagna di
origini greco-sicule che ne fa uso...ma lo continuo ad odiare.

in questo caso 50g burro == 40g olio
beh cmq stiamo là

 in questo caso 50g burro == 40g olio
E, sempre in questo caso, va aumentata la quantita' di liquidi di 10 gr. 
Per la precisione. ;-))
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

Per la precisione. ;-))
stiamo sempre là.

 stiamo sempre là.
Approssimando del venti per cento sui grassi e del 10 per cento sui 
liquidi, sicuramente si'.


 Per la precisione. ;-))
ok, cerco di ricordarmelo la prossima volta.
questa e' una delle cose che ho imparato qui su ihc, ma non mi e' mai capitato 
di usare
steo153

liquidi, sicuramente si'.
Appunto, stiamo là... :-)

 origini greco-sicule che ne fa uso...ma lo continuo ad odiare.
grazie di tutte le risposte, proveró sia con la regola del 20% che con
la proporzione 1:1, e vi faró sapere.


 
Per le dosi e' piu' o meno come ti hanno detto.
Ma la sotituzione non si puo' sempre fare.
Una torta a base di burro montato, ad esempio, come il plumcake 
tradizionale, non potrai mai farla  con l'olio.
O meglio, tu puoi anche farla, ma ovviamente otterrai un risultato 
totalmente diverso e non so quanto gradevole.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss


una volta ho visto in TV un cuoco che faceva la pastafrolla con l'olio.. 
però non ho mai provato.
dici che proprio non va, eh?

 dici che proprio non va, eh?
Anche io ho visto qualcosa di simile e tempo fa ho provato a fare la 
pasta frolla con 70 gr. di olio evo anziché burro.
La crostata è venuta buonissima!
Ciao ciao
-- 
radem
Il mondo è quel disastro che vedete, non tanto per i guai combinati dai 
malfattori, ma per l'inerzia dei giusti che se ne accorgono e stanno lì 
a guardare.
Albert Einstein

 non sappiamo in che dosi.
Scusa, ma per la precisione vorrei farti notare che i 
vegetariani consumano i derivati di origine animale, sono i 
vegani (o vegetariani stretti) che li escludono del tutto.
Le dosi cmq sono queste: 100 grammi di burro si possono 
sostituire con 100 g di margarina vegetale 
(sconsigliatissima!!!) o 90 ml di olio (di oliva o di semi a 
seconda dei gusti). Solo per dolci, puoi sostituire 100 gr. di 
burro con 180 g di yoghurt naturale piu' 60 ml di olio di oliva 
o di semi.
Nelle torte lievitate e nelle crostate è adatto l'olio di mais 
al limite con un aggiunta non superiore a 1/5 di olio extra 
vergine di oliva per dare un poco di profumo ma non troppo, 
inoltre si aggiusta il sapore sostituendo parte dello zucchero 
con zucchero aromatizzato alla vaniglia (barattolo colmo di 
zucchero con infilata in mezzo una stecca di vaniglia ben 
chiuso, far riposare minimo 1 mese, via via rabboccare lo 
zucchero, la vaniglia mantiene il profumo per almeno 2 anni).
--  
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