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Titolo: * Il sale di Roberto ......

Amore, tempo, pazienza e passione.....
I primi ingredienti del "MIO" sale aromatico, prove e riprove, anni di
esperienze, mie e di anziani cuochi, memorie....
Il "MIO" sale esalta gli arrosti con le sue erbe profumate, ma esalta anche
i brasati con le sue spezie, ed un brodetto prende solo i profumi che gli
servono, dà il tocco finale ad una scaloppina semplice semplice.... Fà
rivivere i profumi della nostra campagna, delle nostre terre, e gli speciali
aromi della casbah!....
Non si improvvisa, non ha dosi definite, è un concentrato delle 4 stagioni,
dell'oriente e dell'occidente che si fondono in una preparazione  che per
taluni, pochi, è solo sale, per altri, i più, è e sarà una poesia, la poesia
del Sale alla RoDante....
Molti giorni di lavorazione, più di 30 erbe e spezie.....
Prendo un contenitore grande, in plastica o acciaio, vi metto 10 kg di sale
grosso, integrale e grezzo.... unisco a piene mani foglioline di rosmarino,
di finocchio selvatico, aglio sbucciato, cipolla e scalogno spezzettati,
foglie di sedano e salvia, maggiorana, timo, mentuccia e gambi di
prezzemolo, cerfoglio, malva e dragoncello, santoreggia, dai prati raccolgo
alcune foglioline di ruchetta selvatica, di borragine; non mancano neppure
bacche di ginepro, basilico ed origano freschissimi ed alcune foglie di
alloro, dal mio giardino....
Lascio in mezzo al sale, girando 3-4 volte al giorno per 3 giorni: il sale
estrae l'acqua e le parti liquide dalle foglioline, si impregna, di
inumidisce un pò.....
Allora comincio a mettere dentro le spezie: pepe verde e nero, pimento e
argentino e paprika dolce,, peperoncini e chiodi di garofano, cinnamomo,
coriandolo, stimi di zafferano e cumino, piccola grattata di noce moscata

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Le dosi di tutto questo? Và da se che sono frutto di esperienza, di
intuizioni, del sentire in quel determinato momento quello che fai.... Sono
20 anni che lo preparo, se manca qualche cosa, a volte, il risultato non
cambia....
Ogni tanto rivedo dei clienti di alberghi ove ho lavorato, dopo anni ed
anni, mi parlano sempre del mio sale, della sua magia..... Eppoi porta
fortuna, il mio sale...... E pace..... Sapete, dopo tutte le lavorazioni,
alla fine, lo porto sempre a benedire da un mio amico frate....
Si, perchè Agnosti o miscredenti, Paragnosti o Atei, Credenti ma non
praticanti, come mè, sappiate che la benedizione del mio sale porta come una
magia di pace dentro le case....
Andiamo avanti ancora 3-4 giorni a miscelare, poi lo macino la prima
volta... Lavoro di grande pazienza, con un vecchio tritacarne, a motore,
disco con buchi grossi, poco sale per volta sennò si scalda, prima macinata
del sale con tutte le sue erbe, che si frantumano e danno i loro oli
essenziali al sale, che se ne impregna, che ne assorbe....
Dopo 2 giorni, sempre rivoltando il sale, altra macinata per spezzarlo e
renderlo più fine....
lascio asciugare altri 2 giorni, poi nei vasi e.... per voi AMICI, affinché
ne possiate godere.....
Ho preparato un vasetto del "MIO" sale per ogni famiglia che verrà a Loreto,
quale ricordo personale di RoDante....
Ciao.
--
RoDante da Fano
" Vieni a Loreto, e lasciati sorprendere da ciò che può accadere
a chi lascia accadere la vita con libertà ".

 quale ricordo personale di RoDante....
E' il piu' bel regalo a cui tu potessi pensare. Piu' bello ancora del
racconto della sua preparazione...
O=:-)
marco

quale ricordo personale di RoDante....
Non so che dire ....
Grazie!
Avro' il coraggio di mangiarlo?
Albodoro

 Avro' il coraggio di mangiarlo?
Secondo me e' meglio che NON lo mangi e che lo usi "solo" come
condimento... 
PS: Roberto, un grazie ENORME!!!

quale ricordo personale di RoDante....
Mitico RoDante, hai avuto un "pensiero" splendido. Grazie di cuore.
Claud

quale ricordo personale di RoDante....
Amore, tempo, pazienza e passione.......
Grazie
Giovanni Obelix
Se vuoi sentire se l'acqua bolle
non sentirla con la mano
(Giorgio Capuani "In cucina" vol 2
ed. Creditori Riuniti)
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Giovanni De Merulis
deme...@sun.iss.it

condimento... 
;-DD
Albodoro

quale ricordo personale di RoDante....
oh, chestchi' l'e' mat davera eh! (oh, ma questo e' matto davvero!)
Ciao :-)))
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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