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Titolo: Gnam: Pollo alla Marengo alla Joaquim

Come dice Sergio De Giorgi, diamoci da fare per "caratterizzare"
le ricette. Il Pollo alla Marengo è un claasico venne inventato
il 14 giugno del 1800 dallo chef di Napoleone in occasione della
campagna d'Italia, usando gli ingredienti razziati nei
dintorni...una bambolina in premio a chi indovina *dove* ho
effettuatao una variazione joaquimesca....
un pollo di 1 kg o poco più, preparato a spezzatino
farina
olio e.v.
burro
una cipolla
500 gr .di pelati
200 gr di porcini
prezzemolo
basilico
maggiorana
vino bianco (un Cortese di Gavi di cui usare un bicchiere per la
ricetta ed il resto da berae a tavola)
dieci/quindici gamberi di fiume
4 fette di pane casereccio raffermo
3 uova
il succo di un limone grosso
sale
molto pepe bianco
Infarinare i pezzi di pollo, Rosolarlo in olio, burro, pepe, sale
a fuoco moderato, girandolo spesso. Dopo una decina di minuti,
togliere il petto, aggiungere cipolla,i pelati ben schiacciati
con una punta di zucchero, basilico e maggiorana tritati
finissimi, aggiungere un bicchiere di vino bianco e coprire,
lasciar cuocere per una decina di minuti.Aggiungere quindi i
gamberi sgusciati, il prezzemolo ed il petto sfilettato e lasciar
cuocere altri cinque minuti.In un'altra padella friggere le fette
di pane in burro e poi aggiungere le uova, far rapprendere,
sistemare nei piatti di servizio, irrorare con il fondo di
cottura del pollo e poi aggiungere sopra, per ogni piatto,la
porzione di pollo necessaria.
joaquim
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Dimenticanza nella procedura: i funghi affettati vanni aggiunti
insizme alla cipolla....,


evviva il popolo dei nottambuli
buona notte...o buon giorno?
Biancaneve

 effettuatao una variazione joaquimesca....
hai infarinato il pollo anzichè aggiungere la farina in cottura .. vinta la
bambolina? :-)
Ciao, Bruna

Ciao, Bruna
nah! è che ho messo tra gli ingredienti i porcini, mentre
nell'originale c'erano gli champignons (meno pregiati ma molto
meno gustosi),
ciao
joaquim


 joaquim
'asso ho sbagliato! sig, sob e pure snort :-)
Ciao, Bruna


a giudicare dagli errori grammaticali e di procedura che ho
fatto, sarebbe stato meglio fossi andato a dormire senza postare
:-). Questo è il rischio dei msag a tarda notte. Salutami i nani.


 dintorni... [supercut]
I gamberi di fiume sono quasi introvabili......con cosa potrei sostituirli
senza snaturare tutto? Ho provato con delle cicale, il risultato non e'
male...... ma il guaio e che non ho mai assagiato in vita mia gamberi di
fiume ..... pertanto non ho la piu' pallida idea di cosa possa assomigliare
loro.
Ciao
Umbo.
P.S. Carezze per la Micia di casa.

I gamberi di fiume sono quasi introvabili......con cosa potrei
sostituirli senza snaturare tutto? Ho provato con delle cicale,
il risultato (snip)
si ineffetti io le poche volte che l'ho fatto (il Marengo) ho
faticato non poco per trovarli. Cmq penso che tu possa provare
dei gamberetti, insomma un qualche crostaceo che non abbia un
sapore troppo deciso e prevaricante (quelli di fiume sono molto
delicati, come sapore).E non lasciarli scoperti a portata di
zampa!!!!
ciao
joaquim
P.S: Bea saluta i tuoi mici, anche se è attualmente in castigo
per aver fatto pipì sul divano del soggiorno....:-) non abbiamo
capito perchè l'ha fatto ma,si sa, i gatti hanno i loro misteri.


 loro.
Non so se sono la stessa cosa, qui ci sono i gamberi/granchi di "ria"
("rio" e` fiume, la "ria" e` quella parte di fiume dove l'acqua cambia
verso con le maree... diciamo la foce e un po` piu` in su). Per darti
un'idea, prendi un gambero normale grossotto, e fagli crescere un
sacco la testa ma non la coda (sono buffi, hanno la forma di goccia,
con il testone e la codina), aggiungili un paio di chele rispettabili,
e indurisci la pelle fino a quasi la consistenza di un granchio
piccolo. Colore rosso mattone una volta cotti. 
Si fanno con aglio olio peperoncino e poco pomodoro in padella, si
spezza il carapace sotto la testa coi denti e si succhia, sono
buonissimi. 
                Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
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                 Romano
Ciao grazie per la descrizione dettagliata
Umbo.

 capito perchè l'ha fatto ma,si sa, i gatti hanno i loro misteri.
Calore, noia, dispetto...... tutto e' possibile! Saluti da Lilla, Patty,
Pisciolo, Pisty e Abelarda (tartaruga)