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Titolo: maccheroni larghi, come riempirli?

Sbirciando nel deposito della pasta, ho visto nascosto dietro i soliti 
formati un pacco di maccheroni larghi, dire larghi è un eufemismo; da crudi 
si potrebbero utilizzare come maniche per un neonato. Mi pare di aver visto 
che si chiamino "gigantoni" della Garofalo; come e perché son stati 
comprati, è uno di quei misteri misteriosi che è meglio non approfondire.
Ora però mi è venuta un'idea, a pensarci bene è alquanto malsana, che però 
vorrei sentire il vostro parere.
Fare un ragù non troppo spesso e non molto pesante, fare una besciamella e 
mischiare tutto assieme.
Lessare la pasta sino a 3/4 scarsi di cottura.
Riempire i manicotti uno ad uno, che cacchio di idea, depositarli ben 
affiancati in una teglia pre-unta con il sugo, sino a riempire per bene il 
fondo, fare al max un'altro strato ma appoggiandoli tra uno e l'altro come 
accatastando dei cilindri. Terminato questo strato, dare una bella passata 
con il sugo e una buona spantegata di parmigiano e infornare come una 
normale pasta al forno.
Da una parte mi ispira ma c'è una vocina che mi dice che quando andrò a 
mangiarli sarà un casino e risulteranno, come dire, stucchevoli?!!!
Voi che ne dite?
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

formati un pacco di maccheroni larghi, dire larghi č un eufemismo; da crudi 
Mah!!!
Perchč perdere tempo quando i tuoi PACCHERI giganti li puoi fare con
un ragů di verdure in dadolata con filettini di pomodoro fresco e
basilico?
Cuocerli ne ottieni parecchi rotti ed inutilizzabili con la ricetta
che proponi...
Alternativa: Scampi e pomodorino...
Buon giorno a te...
RoDante, da Leffe (BG)
http://www.locandadelbiancospino.com


Ecco questa può essere un'ottima idea, anche se per questi tipi di 
condimenti preferisco pasta lunga; se opto per non riempirli, adotterò 
questa.
Grazie per l'attenzione e buona giornata anche te


 stuzzico.
Io di solito uso un ripieno simile a quello dei tortelli d'erbette o spinaci 
o bietole: soffritto di aglio in olio extravergine, aggiunta della verdura 
tagliata e acqua, mezz'ora a fuoco basso e coperto e poi aggiunta di 
parmigiano o pecorino grattugiato e stop. Fatta una besciamella, riempi i 
paccheri con le verdure, li metti in teglia e li copri con besciamella. Se 
hai anche del ragu' a portata di mano, sopra lo strato di besciamella ci 
puo' stare anche lui, e poi via con gli altri strati di paccheri e 
besciamella ed eventuale ragu'. Io non sono mai andato oltre due strati, 
anche perche' cosi' sei gia' quasi a un palmo di spessore.
Inforni la teglia quei venti minuti sui 180-200°C e, se vuoi, finisci con 
una scottata superiore per dare la crosticina.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 una scottata superiore per dare la crosticina.
Ecco, meno male che ho trovato sostegno. Intanto memorizzo, la metto insieme 
al mio ragù, anche se la tua trova più bilanciamento. Grazie.


 qualche idea più edificante.
Perchè non li riempi con striscioline un po' spesse di prosciutto e 
formaggio? Una di prosciutto e una di formaggio per ogni pacchero. Poi 
sugo sopra e metti in forno.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


beh io ho fatto di peggio :)
li ho riempiti a crudo, con un sugo di ragu li metti nella teglia e li
copri,
con il sugo avanzato, sugo un po' lento
li tieni un 30 minuti e poi accendi il forno
felice_pago

 sugo sopra e metti in forno.
Infatti, sopra menzionavo anche quell'idea; io a dire il vero pensavo a 
prosciutto tritato, non una mouss, proprio tritato magari grossolanamente e 
mischiato con del formaggio. Pensavo ad una ricotta, perň non so' non vorrei 
che essendo appunto grossi alla fine nel mangiarlo, da un lato si faccia 
fatica a tagliarlo che si spantega tutto e nel contempo risulti troppo, ehm, 
stucchevole.
Tu a che formaggio pensavi?
Gi
-- 
Per chi avesse necessitŕ di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

li tieni un 30 minuti e poi accendi il forno
A crudo noooo!!! Rimangono secchi, ci vuole del liquido per farli cuocere e 
non abbrustolire...


 
Qualcosa come emmenthaler o fontina, ma se vogliamo rispettare la 
napoletanità del pacchero, anche scamorza o caciocavallo vanno bene.
Poi è questione di gusti, dipende se preferisci i sapori più o meno decisi.


 non abbrustolire...
infatti c'e' scritto li tieni 30' nella teglia, con il sugo lento.
che prima che parta la cottura li ammorbidisce :)
cioe' sono immersi nel sugo del ragu', dove la parte solida
e' servita per riemiprli, e la parte liquida per ammorbidirli
felice_pago

 spantega tutto e nel contempo risulti troppo, ehm, stucchevole.
o vai di ricotta e verdura o un bel ripieno di fegatini  et similia
(presente il timballo del gattopardo?)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 napoletanità del pacchero, anche scamorza o caciocavallo vanno bene.
decisamente...
anche se IMHO ne vien fuori na mappazza....
.


 con una scottata superiore per dare la crosticina.
QUESTA mi sembra una proposta sensata :-)


 anche se IMHO ne vien fuori na mappazza....
Ma perchč?
Allora dovrebbero essere una mappazza anche le lasagne napoletane, i 
panzerotti...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 panzerotti...
allora o non ho capito io... se mi riempi i paccheri di scamorza per me *č*
una mappazza, poi puň  essere che appunto non abbia capito che intendevi


 una mappazza, poi puň  essere che appunto non abbia capito che intendevi
Ce ne metto una strisciolina, un bastoncino... e uno di uguali 
dimensioni di prosciutto. Forse avevi capito che affogavo tutto nella 
scamorza, ma non č cosě.
E' appena un pochino, che fa da collante tra il prosciutto e l'interno 
del pacchero. All'esterno il solito sugo di pomodoro, se credi con un 
poco di besciamella e sopra una abbondante spolverata di formaggio 
grattugiato per la gratinatura.


 non abbrustolire...
teglia un po' piu' alta, e ragu come condimento :)
http://www.piucucina.it/numero-del-mese/dicembre-gennaio-36/06419.jpg
e sotto la ricetta:
http://www.piucucina.it/numero-del-mese/dicembre-gennaio-36/in-evidenza.php
felice_pago

si potrebbero utilizzare come maniche per un neonato.
 
Sul Gambero Rosso li ho visti riempire, dopo averli lessati, messi in
piedi legati con un gambo di prezzemolo scottato, spolverizzati di
parmigiano e poi in forno per una gratinatura rapidissima, il ripieno
mi sembra che fosse a base di verdure di stagione, tagliate a
cubettini e fatte saltare in padella (quello avanzato era utilizzato
come decorazione finale del piatto, per coronare il "turbante" di
paccheri). Nulla ti vieta di modificare l'imbottitura traendo
ispirazione dai ravioli.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebč

 scamorza, ma non č cosě.
beh se vuoi riempirli visto che non son proprio piccini ce ne va un bel
pezzetto, poi il cotto ricotto, non non mi ispira , ci vedo di piů un ripeno
di ricotta e erbette o tipo cannellone


 napoletanità del pacchero, anche scamorza o caciocavallo vanno bene.
Mah, son convinto da Natale a Santo Stefano....
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


Tutto ciò che è gatto non va' d'accordo con l'orso, il pardo che cacofona 
come il lardo invece si :-/
Ecco però, l'idea dei fegatini, dov'è dov'è che trovo l'imballo? Certo che 
per riempire quella specie di Dalmine... hai voglia a fegatini, ce ne vuole 
una quintalata...
Gi
-- 
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gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 di ricotta e erbette o tipo cannellone
Cercherò di spiegarmi meglio: non li riempio a tappo. Ce ne metto una 
strisciolina, non deve "calzare" a pennello, ma ballarci dentro 
comodamente.
E per il cotto ricotto, ma non è lo stesso sulla pizza? Nei panzerotti? 
Cosa non ti ispira?
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ispirazione dai ravioli.
Infatti l'idea mia iniziale recondita era quella del raviolo; il problema è 
che il raviolo o tortellino, è un equilibrio di sapori, un tot di ripieno, 
che sia di carne o di ricotta e spinaci, dentro uno scrigno di pasta, 
assapori, gusti e... via con un altro.
In questi cavolo di tubi da oleodotto siberiano, se li riempio, di qualsiasi 
cosa arrivi poi a concepire, diventa praticamente tutto ripieno e, mi viene 
il sospetto, che vada a soverchiare tutto il resto, pasta, condimento, ecc. 
sino a stancare dopo il terzo "tubo".
Bah, accidenti a me e quando li ho infilati nel carrello, che poi non sono 
mica sicuro di essere stato io, anzi forse, forse.... :-o


 fegatini, ce ne vuole una quintalata...
ghghghghg  ma vuoi mettere?
mo cerco se trovo in rete...


 panzerotti? Cosa non ti ispira?
il ricuocerlo, infatti sulla pizza non ce lo metto e dei panzerotti faccio a
meno (col cotto) pomodoro e mozzarella son già più che sufficenti


Gi
Anche a te :_)
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebè

 fegatini, ce ne vuole una quintalata...
TIè :-)
http://tinyurl.com/yovpde



Eeeh, ma questa era?!! Questa la conoscevo, quella del mio amico principe di 
Salina.
A Dommafugata c'erano solo uomini, le donne non ce le volevano le avevano 
cacciate tutte; da li il nome del palazzo, Donna Fugata, appunto.
C'ero anch'io quel giorno, aspettavo l'Angelica, era un'eccezione per me, 
già pregustavo..... il timballo, poi è arrivato quel cornuto di Tancredi e 
io me ne sono dovuto andare, me ne fugai.... così ci ho perso pure i 
fegatini.
Comunque, appena ho aperto la pagina mi son reso contoi di conoscerla, di 
averla salvata e magari pure stampata ad uso e consumo della sciura. Però 
preferiamo il timballo ferrarese.
Va a finire che mi inventerò qualche cosa; cioè copierò un pezzo di qui, un 
tocco di la, uno spunto e una spuntatina...
Ace e ciao


 Però preferiamo il timballo ferrarese.
Grande capo parla con lingua dritta, augh!
Ma amico Tommaso non crede se non mette suo naso, e domanda "disfida di 
timballi" cosi' come si fece disfida di pasta e fagioli, augh!
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:2007417145424.005204@paolo...


Sta bene!! Ad una condizione, che non ci siano in giro padrini, che poi 
fanno perdere tempo a Mr Coppola, quindi solo madrine e, che la disfida si 
tenga all'ombra delle robinie lungo l'argine nord del grande fiume.
Fra tre lune.


 appunto. 
rotfl! 


 sino a stancare dopo il terzo "tubo".
fanne tre a testa
-- 
Io ti saluto diventa equivalente ad io saluto te   -- gobbacci, in ISC

 vorrei sentire il vostro parere.
magari li hai gia' mangiati e digeriti, pero' questo link l'ho trovato 
solo ora. puo' essere un'ispirazione per la prossima volta
http://cucina.temi.kataweb.it/?p=357/
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)


Innanzitutto ti ringrazio per la segnalazione. No, non ho ancora provato a 
farli in quanto sono sopraggiunti impicci e inciampi che, diciamo, mi hanno 
distratto :-)
Però non vado molto d'accordo con la maggior parte delle verdure a foglia da 
cuocere; tollero spinaci, ehm erbette e praticamente niente altro. Comunque 
pensando alle verdure mi vado a figurare una cosa troppo mallopposa 
realizzata sui paccheri; la vedo più dentro a dei ravioli, magari anche 
ravioloni ma sempre di dimensioni contenute, che permettano di assaporare 
anche la pasta e con la stessa amalgamarsi in bocca.
Quindi, anche su ispirazione vostra stavo pensando, per quando riuscirò a 
mettermi in cucina, a due soluzioni: uno, ripieni di baccalà similmantecato 
e mischiato magari con della mollica bagnata nel latte, adagiati in pirofila 
benconditi con della salsa di pomodoro e passati in forno, magari con una 
spolverata di pangrattato sopra per la gratinatura. Soluzione due, che però 
mi perplime l'amalgama, un mischio di fegatini di pollo, salsiccia, e 
piselli, tutto cucinato prima separatamente poi passati in una leggera salsa 
di pomodoro, aggiungere della ricotta (questo è ciò che mi fa dubitare 
perché mi prefiguro una mappazza) e con tutto questo riempire i tubi 
dalmine; metterli quindi in pirofila e condirli con besciamella, quindi ragù 
di carne, suina, bovina e salsiccia, e passati regolarmente in forno. Come 
dicevo però la ricotta dentro non mi convince e senza ho paura che rimanga 
troppo asciutto. Bah, a naso avrò comunque tempo per ponzare sul da farsi.
Grazie di nuovo
