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Titolo: fondente...per gennarino e altri:-)

ciao a tutti,
gennarino mi ha chiesto la ricetta del fondente per realizzare una
torta che ho fatto per il compleanno di mio marito, da mettere sul suo
sito. La troverete presto lì ma intanto ve la posto
salutoni danielavolpenera
FONDENTE
800 g  di zucchero 
½ litro di acqua
4 cucchiai di sciroppo di glucosio
zucchero a velo per &#8216;infarinare&#8217;
Scaldate lo zucchero e l&#8217;acqua fino a dissoluzione dello
zucchero. Aggiungere il glucosio e mescolare bene. Bollire fino alla
consistenza di &#8216;pallina morbida&#8217;, fino cioè a quando lo
sciroppo, preso con due dita prima immerse in acqua fredda, riesce a
formare una pallina che si lascia modellare. Per essere sicuri del
giusto grado di cottura, conviene dotarsi di un termometro
professionale che vada da &#8211;20 a 200°C. Infatti il grado di
pallina morbida corrisponde alla temperatura dello sciroppo pari a
115°C.
Raggiunto questo grado di cottura, versare cautamente lo sciroppo su
un piano di marmo o un vassoio inumidito e fate raffreddare per 2-3
minuti. Trascorso questo tempo, con un raschietto di metallo tipo
quelli che usano i muratori per stuccare (!), stendere con movimenti
in avanti e indietro la massa che si va raffreddando, si stirerà in
una massa satinata che diventa sempre più dura da lavorare. Dopo circa
5 minuti del faticoso lavoro,  il fondente va raccolto in una palla
con l&#8217;aiuto di un po&#8217; di zucchero a velo e messo in frigo,
dura in eterno!  Per ricoprire torte o fare oggettini decorativi
aggiungere eventualmente aromi e/o coloranti.
Se volete una copertura spessa mettete il fondente vicino ad una fonte
di calore e poi lavoratelo con le mani, completando poi
l&#8217;operazione stendendo la pasta con un mattarello infarinato di
zucchero a velo. Altrimenti prendete un po&#8217; di fondente e
scioglietelo lentamente sul fuoco aggiungendo un po&#8217; di sciroppo
o un po&#8217; di succo di frutta, colandolo poi sulla torta da
ricoprire.

zucchero a velo per &#8216;infarinare&#8217;
attenata alle accentate che si visualizzano male... usa l'apostrofo,
e' meglio...
volevo chiederti... dove lo trovo lo sciroppo di gluscosio ??

Giovanni Neiman

 volevo chiederti... dove lo trovo lo sciroppo di gluscosio ??
io l'ho comprato a roma in un posto che si chiama decora, dovrebbe
anche trovarsi in farmacie fornite
se vuoi ti do l'indirizzo!
daniela volpenera

 ma che e' il fondente? una specie di glassa da mettere sopra le torte?
esatto...forse il ricordo più preciso della consistenza di questa
glassa è da ricondursi alla glassa che si mette soprà bigné ed
éclairs, duretta che poi si scioglie in bocca. Si fanno anche ottime
caramelle tipo 'fondenti alla frutta' di nota marca, aggiungendo aromi
e colori.
ciao danielavolpenera

 o un po&#8217; di succo di frutta, colandolo poi sulla torta da
 
Vorrei salvarlo... ma come faccio se lo leggo così?
ciao
        Stefi

se vuoi ti do l'indirizzo!
grazie ma roma mi e' fuorimano :-( comunque cerchero' anche qua
perche' si usa spesso nei dolci e vorrei lanciarmi  con preparazioni
piu' elaborate del mio solito...

 piu' elaborate del mio solito...
Interessava anche a Paolo. Ecco l'urldei rivenditori decora:
http://www.decora.it/home.htm
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 
http://www.decora.it/home.htm
il glucosio, piuttosto che in farmacia (che c'azzecca? ...lo so, non l'hai
detto tu... ) si trova nei negozi che vendono semilavorati per pasticceri;
in ogni città di medie dimensioni ce ne dovrebbero essere...
G.
--
Giampìpero
o Giampippéro... Giampappéro?
insomma un nuovo nick.
Votate...

in ogni città di medie dimensioni ce ne dovrebbero essere...
giuro che a bologna io non ne conosco manco mezzo... spero allora
nelle drogherie iperfornite del centro...

 nelle drogherie iperfornite del centro...
Drogheria della pioggia... o della loggia, in via Galliera. Ha i
prodotti della decora e quindi anche il glucosio:) Io mi rifornisco
li'!:)
T'Ryla

li'!:)
urka stavo pensando proprio a quella quando dicevo drogherie !! 
tnk!!

G.
Lo vendono in latte da 5 kg in su. Perche' non tagliare la testa al
toro e comprare direttamente lo zucchero fondente, sempre in
confezioni da 5 kg? :-)))
ciao
ciccioformaggio 
incazzato perche' le bacche di vainiglia sono arrivate a 350 euro al kg

 Lo vendono in latte da 5 kg in su.
Nain, caro ciccio; io (il glucosio) lo trovo in latte da 1 kg, da un pusher
locale (vedi che stiamo facendo progressi?...)
se anche tu fai Tommaso di secondo nome vado a casa e ti spedisco nome del
produttore e indirizzo...
;-)
Giampìpero

 detto tu... ) si trova nei negozi che vendono semilavorati per pasticceri
peccato che ai non pasticceri non li vendono facilmente e se mai a
latte di 10 kg... cmq il glucosio in farmacia c'azzecca..rientrando
nella categoria 'sostanze medicinali obbligatorie in farmacia' secondo
la farmacopea ufficiale, tanto per precisare..
danielavolpenera

         Stefi
scusate tutti riposto la ricetta..senza casini!!!
FONDENTE
800 g  di zucchero 
½ litro di acqua
4 cucchiai di sciroppo di glucosio
zucchero a velo per &#8216;infarinare&#8217;
Scaldate lo zucchero e l&#8217;acqua fino a dissoluzione dello
zucchero. Aggiungere il glucosio e mescolare bene. Bollire fino alla
consistenza di &#8216;pallina morbida&#8217;, fino cioè a quando lo
sciroppo, preso con due dita prima immerse in acqua fredda, riesce a
formare una pallina che si lascia modellare. Per essere sicuri del
giusto grado di cottura, conviene dotarsi di un termometro
professionale che vada da &#8211;20 a 200°C. Infatti il grado di
pallina morbida corrisponde alla temperatura dello sciroppo pari a
115°C.
Raggiunto questo grado di cottura, versare cautamente lo sciroppo su
un piano di marmo o un vassoio inumidito e fate raffreddare per 2-3
minuti. Trascorso questo tempo, con un raschietto di metallo tipo
quelli che usano i muratori per stuccare (!), stendere con movimenti
in avanti e indietro la massa che si va raffreddando, si stirerà in
una massa satinata che diventa sempre più dura da lavorare. Dopo circa
5 minuti del faticoso lavoro,  il fondente va raccolto in una palla
con l&#8217;aiuto di un po&#8217; di zucchero a velo e messo in frigo,
dura in eterno!  Per ricoprire torte o fare oggettini decorativi
aggiungere eventualmente aromi e/o coloranti.
Se volete una copertura spessa mettete il fondente vicino ad una fonte
di calore e poi lavoratelo con le mani, completando poi
l&#8217;operazione stendendo la pasta con un mattarello infarinato di
zucchero a velo. Altrimenti prendete un po&#8217; di fondente e
scioglietelo lentamente sul fuoco aggiungendo un po&#8217; di sciroppo
o un po&#8217; di succo di frutta, colandolo poi sulla torta da
ricoprire.
ciao danielavolpenera

 scusate tutti riposto la ricetta..senza casini!!!
Non c'è nulla di cui scusarsi... ma io la leggo esattamente come nella
prima stesura...:((...grazie lo stesso.
ciao
        Stefi

 prima stesura...
Ci riproviamo.
FONDENTE
800 g  di zucchero 
1/2 litro di acqua
4 cucchiai di sciroppo di glucosio
zucchero a velo per "infarinare"
Scaldate lo zucchero e l'acqua fino a dissoluzione dello 
zucchero. Aggiungere il glucosio e mescolare bene. Bollire 
fino alla consistenza di "pallina morbida", fino cioè a quando 
lo sciroppo, preso con due dita prima immerse in acqua fredda, 
riesce a formare una pallina che si lascia modellare. Per 
essere sicuri del giusto grado di cottura, conviene dotarsi di 
un termometro professionale che vada da -20 a 200°C. Infatti 
il grado di pallina morbida corrisponde alla temperatura dello 
sciroppo pari a 115°C.
Raggiunto questo grado di cottura, versare cautamente lo 
sciroppo su un piano di marmo o un vassoio inumidito e fate 
raffreddare per 2-3 minuti. Trascorso questo tempo, con un 
raschietto di metallo tipo quelli che usano i muratori per 
stuccare (!), stendere con movimenti in avanti e indietro la 
massa che si va raffreddando, si stirerà in una massa satinata 
che diventa sempre più dura da lavorare. Dopo circa 5 minuti 
del faticoso lavoro,  il fondente va raccolto in una palla con 
l'aiuto di un po' di zucchero a velo e messo in frigo, dura in 
eterno!  Per ricoprire torte o fare oggettini decorativi 
aggiungere eventualmente aromi e/o coloranti.
Se volete una copertura spessa mettete il fondente vicino ad 
una fonte di calore e poi lavoratelo con le mani, completando 
poi l'operazione stendendo la pasta con un mattarello 
infarinato di zucchero a velo. Altrimenti prendete un po' di 
fondente e scioglietelo lentamente sul fuoco aggiungendo un 
po&#8217; di sciroppo o un po' di succo di frutta, colandolo 
poi sulla torta da ricoprire.
A questo punto, però, sono curiosa di sapere come mai Daniela 
usa gli apostrofi e le virgolette tipografici ^_^
Alice
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. 
Mi pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

 
 
Sěěě!!!:)
Salvata!
Grazie...
                        Stefi

 Alice
alice grazie infinite sei un tesoro ma qualcuno mi spiega perché nelle
anteprime io vedo il testo correttamente?!?!?
salutoni danielavolpenera

 perch  nelle anteprime io vedo il testo correttamente?!?!?
Prima una domanda, tu fai apposta  adigitare le virgolette e gli 
apostrofi tipografici (quelli "curvi")? Ancora una domanda: usi 
un newsreader o posti da web?
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