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Titolo: Ricetta ciambelle o graffe

per favore vorrei ricevere la ricetta delle ciambelle fritte del bar
(graffe)quelle con lo zucchero sopra
grazie anticipatamente

 (graffe)quelle con lo zucchero sopra
Caro Babbo Natale,
Siccome che quest'anno sono stato tanto tanto tanto buono vorrei ricevere la
ricetta delle graffe.
Me la fai trovare sotto l'albero?
Grazie anticipatamente
--
/)(\/)(\D00PAR/)(\/)(\

 Caro Babbo Natale... Me la fai trovare sotto l'albero?
Che cattivo che sei! Non ha nemmeno scritto distinti saluti!
Ma quali sono le ciambelle fritte del bar?
A.
-- 
"Cosicché ho da darti solo questo piccolo consiglio:
se mai tu arrivi dopo la cinquantina e ti senti
disposto a sposar qualcuna - non importa chi -
chiuditi subito il camera tua, se ne hai una,
e avvelenati immediatamente."                 C.D.

 Ma quali sono le ciambelle fritte del bar?
Nella zona di Napoli si trovano sempre! Sono delle ciambelle tipo brioches
fritte e ricoperte di zucchero...slurp!
Cmq io consiglierei al nostro caro amico di cercare una ricetta per le
brioches e di friggere quell'impasto!


 fritte e ricoperte di zucchero...slurp!
Una cosa leggera leggera!
Ma in che si differenziano dai krapfen?



Quelle da bar infatti mi sa che sono la stessa cosa ma con una forma,
appunto, a ciambella.
Qui da noi (ma credo in milioni di altre parti) si fanno con un
impasto di farina e patate lesse, lievito di birra, la buccia di
limone grattuggiato, uova, cannella e zucchero...
Si formano i classici bastoncini da cui ricavare poi delle ciambelle.
Fai lievitare, friggi, cospargi di zucchero e te ne mangi talmente
tante che il tuo fegato tramera' vendetta per il tempo che ti resta da
vivere... ma quanto sono buone...
Da consumare in giornata
Claudio

 Ma in che si differenziano dai krapfen?
Come gia ho detto sono fatte con una pasta per brioches!


 ha scritto nel messaggio
news:eha%a.244089$Ny5.7...@twister2.libero.it...


 vivere... 
Il mio fegato si è terrorizzato... poi voevo cercare di ridurre le 
calorie...
Magari provo a cuocerle nel forno, magari non vengono tanto male, 
diverse ma mangiabili.
Grazie, A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

Ma quali sono le ciambelle fritte del bar?
Qualcosa stile krapfen, ripiene o no, ma in ogni caso tanto buone
quanto il male che ti fanno visto la broda in cui vengono fritte.
Ciao
Insu
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"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

limone grattuggiato, uova, cannella e zucchero...
Mi risulta che qualche reprobo usi impastare con la birra, come si fa
per la pstella dei fritti che si vogliono bei gonfi e vuoti dentro.


 Come gia ho detto sono fatte con una pasta per brioches!
In verita', non e' che - sinora - hai detto delle cose molto esatte.
Friggendo la pasta delle brioche NON si ottiengono le graffe.
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Friggendo la pasta delle brioche NON si ottiengono le graffe.
Siamo alle solite: quindi qual'è la >vera< ricetta?
luiss

Friggendo la pasta delle brioche NON si ottiengono le graffe.
Dipende da quali: altGr più tasti a sinistra di enter; ti da delle
graffe perfette.  ;-))


 Siamo alle solite: quindi qual'è la >vera< ricetta?
Con te, non si sa mai se pigliarti sul serio o no. Onde per cui, la
*vera* ricetta te la vai a piglia' su guggol. Se, invece, ti
accontenti di una ricetta *buona* te la cerchi sul sito che sai. Se,
infine, sei troppo pigro pure per questo, mi fai un fischio che te la
copio incollo. :-)))
--


 graffe perfette.  ;-))
Qualunque cosa fosse quella roba che ti sei bevuto e fumato, doveva
essere buona assaje. ;-))))
--


 copio incollo. :-)))
Grazie Gennarì, era solo per ribadire in generale che il concetto di 
*vera* ricetta esiste e che anche se per certi casi può sembrare un po' 
difficile da circoscrivere, in realtà è importante. Altrimenti potrei 
veramente insistere che la cacio e pepe è una carbonara come la faccio io!
luis

 Friggendo la pasta delle brioche NON si ottiengono le graffe.
Grazie! Cmq ti assicuro che quelle che si trovano nei bar sono fatte in
questo modo!


 questo modo!
e allora non sono LE graffe, ma le graffe del bar sotto casa di D00PAR®.
Ho cercato su alcuni dei miei testi di cucina, ma come "graffe" non ho 
trovato nulla.
luis

> e allora non sono LE graffe, ma le graffe del bar sotto casa di D00PAR®.
Puoi provare a chiedere ai vari pasticcieri/panettieri e simili della
zona....!


 zona....!
In che città stai?
l

 trovato nulla.
Perche' non hai cercato in un libro di cucina parte-nopea e
parte-napoletana. ;-)))
--


> In che città stai?
Procida (Na)...ma anche quelle che ho visto a Napoli non sono diverse!


 parte-napoletana. ;-)))
Ne ho uno della De Peppo e uno della Francesconi, ma non ci stanno 'ste 
graffe... Per caso hanno anche un altro nome?
l

 graffe... Per caso hanno anche un altro nome?
Riprovo a spedire. Se  poi di messaggi ne arrivano due, pazienza. :-(
Dicevo che graffe altro non e' che la storpiatura dialettale del
termine krapfen, da cui hanno - evidentemente - origine sia la ricetta
che il nome. Per farti un'idea visiva di cio' di cui stiamo parlando,
puoi dare un'occhiata qui: ci sono le graffe preparate da Angie.
http://www.gennarino.org/graffe.htm


veramente insistere che la cacio e pepe è una carbonara come la faccio io!
E non è vero?
Non la fai così la "tua" carbonara?
Io la "mia" paella la faccio fare a mio figlio, per esempio, quindi la
mia pella è la sua che è molto diversa dalla mia mia, ma non conta
visto che la mia mia non la faccio mai, anzi, non l'ho mai fatta.
Ora penso d'aver chiarito il concetto di "vera ricetta"


essere buona assaje. ;-))))
Io non ho bevuto "quasi" niente, ho solo descritto la prassi
tastiericola per avere le graffe, mentre invece i krapfen sono
un'altra kosa, vero?  ;-))


trovato nulla.
Prova con quadre o con tonde, forse trovi qualcosina e magari anche
cenni sulla gerachia delle parentesi.


 
http://www.gennarino.org/graffe.htm
scusa gennarino,ma nella ricetta non c'e' la quantita' delle patate ,o sono
io che non la vedo?
-- 
--
orsam.

 cenni sulla gerachia delle parentesi.
già che ci sono mi faccio pure un ripasso di trigonometria e di calcolo 
differenziale...
lll

 io che non la vedo?
No, non c'e'. La ricetta di Angie dice *patate quante ne prende*. Se
sei dubbiosa, puoi usare le dosi di marina:
250 gr. di farina,
250 gr. di patate,
2 uova,
2 cucchiai di zucchero,
25 gr. di lievito di birra,
Latte q.b.
Ciao!
--


Latte q.b.
Tere', ci sono le krapfen e le krapfen con patate. Graffe (come hai
detto giustamente tu) e' una deformazione, k > g (alla greca) e il
gruppo "pf" > "ff". Non vedo cosa c'entri il napoletano (con il
greco), lo vedo piu' come scambio cul-turale ;-))
In Sicilia si fanno SENZA patate, a forma di ciambella o
rotonde/cilindriche (iris) ripiene con ricotta. Chiaramente la farina
diventa 500 gr, nell'impasto ci va 50 gr di nzogna. Le uova sono 1-2
per quelle a ciambella e un po' di piu' per quelle ripiene.
Chiaramente fritte rigorosamente nella nzogna e dopo passate nello
zucchero.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 rotonde/cilindriche (iris) ripiene con ricotta.
Mi sembra che manchi qualcosa... che sia la ricetta? :-)))


Mi sembra che manchi qualcosa... che sia la ricetta? :-)))
Una fesseria m'e' scappata, quelle cilindirche non sono le iris e
perfarle ci vuole la canna (come per i cannoli).
Le dosi sono all'incirca quelle tue: 500 gr di farina 00 setacciata,
50 gr di strutto (o burro), 25 gr di lievito di birra, 1-2 uova e 250
gr di acqua o latte tiepidi.
In una ciotola metti la farina a fontana ed aggiungi lo strutto
ammormibidito e lavoralo per amalgamarlo. Aggiungi 50 gr di zucchero,
il lievito sbriciolato, un pizzico di sale e l'acqua o il latte
versandolo a poco a poco mentri continui a lavorare la pasta.
Appena la pasta e' omogenea aggiungi l'uovo sbattuto e continui ad
impastare con vigore sollevandola e sbattendola. Rimetti la pasta
nella ciotola ed aggiungi un po' d'acqua (o latte). Ricomincia a
lavorare con energia finche' non diventa soffice.
Ungiti le mani e ricava dei cilindretti che ridurrai a palline (una
piccola arancia) e mettile in una placca unta a lievitare per almeno
mezz'ora in luogo tiepido. Friggile in abbondante sugna calda (una
cazzalora a bordi alti, devono affogare). Mettile ad asciugare su
cartapaglia e, appena fredde, fai un taglio semicircolare e riempi con
crema di ricotta (ricotta, zucchero e cioccolato a scaglie).
Passale nello zucchero.
Per fare le graffe senza ricotta chiaramente non la metti e le puoi
fare o a palline o a ciambella.
Le iris invece vanno fatte alla stessa maniera. La pasta va pero'
distesa e fatta a cerchi. Al centro ci metti la crema di ricotta o di
cioccolato e li chiudi. Passale nell'uovo con un pizzico di sale e nel
pangrattato e le friggi sempre nella sugna.
--  
Ciao.
Sergio®

> Praticamente una pasta brioche fritta...
Non per essere scassacaxxo...ma VE L'AVEVO DETTO! =ş


differenziale...
Ho ancora il manuale dei logaritmi di topografia (l'ho riaperto per
caso un mese fa, non mi ricordo piû cosa sia un logaritmo, ma so
ancora usarlo e so ancora usare il regolo calcolatore, che
soddisfazione vedere che vado giusto fino al quatro decimale), se vuoi
te ne faccio una scansione e te la mando ;-))
Ciao
Insu
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"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -

> Infatti ti stavo dando ragione.
Mari'....solo tu mi capisci! =)
