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Titolo: Re: Uova di cioccolata... fai da te (farai per tre?)

 di vetro grande potrebbe andare bene lo stesso?
 
Mai fatto, ma mi ricordo che si può temperare il cioccolato senza spatolarlo sul marmo. Si aggiunge al cioccolato fuso, a bagnomaria ad esempio, del cioccolato temperato (solido) a pezzettini. La cioccolata solida -sciogliendosi - fa raffreddare il cioccolato che si 'tempera'.  
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 di vetro grande potrebbe andare bene lo stesso?
Mio suocero lo fa su di un telo plastico (tipo quello delle tovaglie da 
tavoli in cucina , per intenderci, bianco... non colorato dai cinesi, 
soprattutto...).
Termometro, pentolino per il bagnomaria, spatola, una mano affinata da anni 
di lavoro (era un tecnico alimentare alla Perugina...).. facile non è, ma 
quest'anno con le sue istruzioni precise sulle temperature, mi lancio 
anch'io!
Cioccolato? Userò quello del Lidl, uno dei vari Bellarom, è troppo buono ed 
è un semifondente, meno smielato del latte perchè gradiscano anche gli 
adulti, e perfetto per i bimbi...
Tanto il suocero ha già testato le temperature e ho lo schemino....
Evvai!
 
Michela 
 

 le istruzioni precise su come procedere oppure inviarmele per email? (la
 
beh se non e' top secret e poi la Perugina vi manda un killer a casa 
potrebbe anche scriverlo qui... credo ci siano diverse persone 
interessate...
 
(grazie)
 
L.
 
-- 
%DCL-F-RUIDIOT?
(IV3AIE) 
 
 

 sicuramente gradito ai bambini.
 
non so se mi sto confondendo con l'altro che si trova al lidl, non 
ricordo la marca, ma una volta ho preso quello bianco e ho pensato: mai più!
sapeva solo di grasso vegetale, ma in maniera davvero sgradevole
 
 

 
 
"Jamie"  ha scritto nel messaggio news:lgs5d7$e7b$2...@speranza.aioe.org...

Sarà perchè il "cioccolato bianco" ha solo burro di cacao??
 
Quindi saprà sempre di "grasso vegetale" visto che quello è...
 
Bye, Ludwig.
 

 Sarà perchè il "cioccolato bianco" ha solo burro di cacao??
 
conosco il sapore del burro di cacao e non era quello, questo intendevo.
altrimenti avrei detto: sapeva solo di burro di cacao :-)
 

 magari alcune volte più gradevole, altre meno, ma grasso è.
 
vedi risposta che ho fatto a ludwig
btw a me non dispiace, ma è difficile trovarne di buono, la maggior 
parte di quelli in commercio sanno solo di zucchero o di grasso, che sì, 
LO SO che sono componenti fondamentali del ciocco bianco, ma NON devono 
essere le uniche che si sentono e se proprio di grasso si deve sentire, 
che almeno sia il burro di cacao e non qualche grasso tropicale 
spacciato per burro di cacao
comunque hai ragione mi sa che la marca era proprio favorina
 

 mai gustato.
 
sì il lindt non è male, è uno dei meno dolci, il milka è zuccherosissimo 
invece.
mi trovo bene con quello a marchio coop (èprodotto da icam)
ma ormai lo uso quasi solo per le ganache, perché mi sto abituando al 
fondente 70% e il ciocco bianco mi sembra troppo troppo dolce

 puro da copertura ;-)
 
mmm passo, ho assaggiato l'85% lindt e mi è sembrato immangiabile.
ma forse è solo questione d'abitudine, qualche tempo fa anche il 70% mi 
sembrava davvero poco appetibile
di recente ho provato anche il perugina 70% con semi di fave di cacao, 
molto buono, peccato ci mettano dei non meglio specificati aromi, che 
secondo me se stai parlando di cioccolato di qualità non avrebbero 
proprio ragione di esserci
ma c'e' questa strana tendenza a mettere l'estratto di vaniglia nei 
fondenti che non capisco molto. è impossibile percepire la vaniglia 
attraverso il fortissimo gusto del fondente.
l'ultimo venchi che ho osato comprare in effetti ha deluso anche me.

Scusate l'attesa, ce l'ho fatta a trovarla... Si lavora con bagnomaria, 
termometro preciso...
 
Cioccolato temperato:
fondere il cioccolato a bagnomaria fino ai 42-43 gradi;
mettere sul tavolo (lui usava un telo plastico, tipo i copritavolo) 2/3 
della massa e spatolare fino alla discesa ai 26 gradi e lasciare 1/3 della 
massa in pentola a 40-42 gradi;
riunire le due parti, amalgamare con cura in modo da avere una massa 
omogenea a temperatura corretta (fondente 30-31, latte 29-30, gianduia 
27-28)
 
Uova di Pasqua:
versare nello stampo dell'uovo la massa temperata e distribuire il più 
omogeneamente possibile (il difficile è usare la quantità corretta, se no si 
gira lo stampo e si versa l'eccesso.... ma non è così semplice!) fino a 
rassodamento;
a cioccolato "aderito" si pone in frigo per 3-4 minuti;
inserire la sopresa, unire le due metà con una spennellata di cioccolato 
temperato, lasciare in frigo nello stampo per almeno mezz'ora.
Togliere con delicatezza l'uovo intero dallo stampo e confezionare o 
decorare a piacere!
 
Il procedimento sembra semplice, in realtà la cosa più complicata è 
rispettare strettamente la curva di temperatura perchè ci sia la corretta 
cristallizzazione del cioccolato.
Se non si lavora la massa in maniera corretta non verrà lucido e temperato, 
o potrebbero rimanere aloni "opachi" se non riusciamo ad ottenere la 
necessaria omogeneità...
 
Io uso il Bellarom rich chocolate.
 
Ciao
Michela 
 

 termometro preciso...
 
Grazie
salvato il tutto
la cosa piu' difficile mi sembra la misurazione della temperatura mentre si 
spatola...
provero'
 
L.
 
-- 
%DCL-F-RUIDIOT?
(IV3AIE) 
 
 

 si spatola...
Si spatola con una mano, con l'altra si tiene il termometro e si ricontrolla 
la massa raccolta, si ri-distende e si ri-raccoglie...
Michela