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Titolo: Ho 3 kili di nocciole cosa mi consigliate ?

quali piatti si possono preparare con le nocciole ?
ne ho davvero molte e non saprei come utilizzarle.

 ne ho davvero molte e non saprei come utilizzarle.
A parte le innumerevoli torte, che ne dici del torrone tenero al cioccolato
e nocciole? Se vuoi ti posto la ricetta. L'ho gia' fatto un paio di volte,
complicato ma... davvero ottimo!
	Ciao, Paola

ne ho davvero molte e non saprei come utilizzarle.
Torta di nocciole. Vedi da qualche parte l'ho messa...
mz

va benone per la ricetta , aspetto volentieri...

 
TORRONE TENERO AL CIOCCOLATO
(direttamente dal fatidico Talismano della Felicita')
200 g di miele
200 g di zucchero
500 g di nocciole spellate
180 g di cacao
2 chiare d'uovo
Mettete il miele in una casseruola piuttosto grande e poi sovrapponete
questa ad un'altra ancora piu' grande posta sul fornello e contenente acqua
bollente. E' preferibile cuocere il miele a bagnomaria; il lavoro e' piu'
lungo, ma il risultato e' di gran lunga superiore. Mescolate continuamente
il miele, la cui cottura avverra' in circa un'ora e mezzo. Mettete le
nocciole in forno per tostarle e poterle privare della pellicina. Mettete
poi il cacao in una casseruolina sciogliendolo con mezzo bicchiere di
sciroppo di zucchero, fatto con 3 cucchiaiate di zucchero e 2 cucchiaiate
d'acqua. Potrete adoperare cacao in polvere, o meglio pasta di cacao.
Sciogliete il cacao su fuoco debolissimo e lavoratelo con un cucchiaio in
modo di averlo liscio e della densita' di una crema spessa. Se vi riuscisse
troppo denso aggiungete qualche altra goccia d'acqua. Provate di tanto in
tanto la cottura del miele che dovra' giungere alla caramella. Avrete
intanto montato a neve le due chiare e quando il miele sara' cotto le
aggiungerete un po' alla volta, mescolando sempre. Pochi minuti prima che
il miele arrivi a cottura avrete cotto lo zucchero, e quando anche questo
sara' arrivato alla "caramella" versatelo nella casseruola piu' grande dove
sono il miele e le chiare. Fatto cio' aggiungete il cacao sciolto e da
ultimo le nocciole tostate, che dovranno essere tiepide. Mescolate per
amalgamare bene ogni cosa, togliete dal fuoco, ed il torrone e' fatto. Non
restera' che travasarlo: o in un riquadro di latta o, senza troppe
complicazioni, su delle ostie allineate sul marmo di cucina, cercando di
dargli forma rettangolare, e aiutandovi in cio' con le mani o con una larga
lama di coltello. Ricoprite anche il disopra del torrone con le ostie e
pressatelo leggermente, lasciandolo cosi' per circa mezz'ora per dargli il
tempo di solidificarsi. Tagliatelo poi in pezzi che avvolgerete
separatamente.
NB. Lo zucchero cuocendo passa attraverso diversi stadi di cottura (piccolo
filo, filo forte, bolla, bolla forte, caramella, zucchero bruciato). Lo
stadio della caramella, ammesso che tu gia' non lo sappia, nel qual caso
scusa per la precisazione, lo si riconosce mettendo una goccia di zucchero
in un bicchiere di acqua fredda. Lo zucchero non si rapprende piu' tra le
dita sotto forma di pallina, ma tende ad assumere la forma di una laminetta
irregolare che dopo poco si indurisce e, presa tra le dita, si spezza come
fosse di vetro. Lo zucchero e' ancora incolore, quello che comunemente
chiamiamo zucchero caramellato in realta' e' lo zucchero bruciato.
Dal momento che e' una bella lavorata (come negarlo?) e' bene aumentare le
dosi (cosi' usi piu' nocciole, no?) anche perche' altrimenti te ne viene
troppo poco. Ti consiglio di coinvolgere qualcun'altro nella preparazione.
A parte il fatto che girare per un'ora e mezzo (va costantemente girato) il
miele su una pentola d'acqua bollente non e' il massimo della vita, se stai
li' a girare chi fa il resto? Il procedimento non e' difficile, l'unica
difficolta' (per me, ad esempio, niente affatto piccola!) sta nel far
arrivare tutti gli ingredienti pronti per l'uso, e insieme. Insomma miele e
zucchero devono trovarsi tutti e due allo stadio della caramella. Il miele
ci mette effettivamente un'ora e mezzo (poco piu' poco meno), ma lo
zucchero (non cotto a bagnomaria) moooolto meno. In piu' il cioccolato (ah
gia', io uso il cioccolato e non il cacao) se sciolto troppo presto si
rapprende di nuovo e le chiare se montate in anticipo si rismontano.
Magari puoi organizzare un raduno di famiglia, e' pure piu' divertente...
non e' detto pero' che te ne rimanga poi da incartare...
E poi c'e' il problema delle ostie. Finora le ho reperite solo in farmacia
(si usano credo per prendere delle medicine), ma sono piccole e tonde
(circa 7 cm di diametro) e ce ne vanno parecchie sovrapposte. Se ne trovi
di diverse per favore dimmelo. Un altro consiglio. Se puoi usa un
rettangolo di latta, anche l'occhio vuole la sua parte. Che altro dire?
Solo in bocca al lupo! C'e' chi sicuramente pensera' che comperarlo sia
piu' facile e di sicura riuscita, ma tutto sommato e' divertente e poi
viene proprio buono! Fammi sapere
	Ciao, Paola

ne ho davvero molte e non saprei come utilizzarle.
Repost:
A gentile richiesta ecco la ricetta con i miei commenti.
Ingredienti:
250 gr, di nocciole (sgusciate)
300 gr, di farina 00
250 gr di zucchero
140 gr. burro
3 uova medie
120 gr di latte (1/2 bicchiere grande)
Una busta di lievito Bertolini 
Sguscire le noccioel (in origine circa 400-500 gr) fino ad averne 250
gr. sgusciate. USARE solo la 'Tonda Gentile delle Langhe'. evitare
quelle turche che costano poco ma valgono anche poco.
Passare le nocciole in forno a 200 gradi circa per 10 minuti circa.
Togliere le nocciole e strofinandole tra le mani togliere tutte le
pellicine. Si, TUTTE.
Massare nel mixer le nocciole fino a farne una farina (40sec vel
5-turbo nel Bimby). Unire la farina e il lievito e continuare a
mischiare il tutto (30 sec. vel 5). Mettere da parte.
Mischiare lo zucchero (possibilmente ridotto a velo, 40 sec vel turbo)
con i tuorli delle uova. A lungo. ( 40 sec. vel 7).
Unire una parte della farina (farina e nocciole) con le uova sbattute
nel mixer (30 sec. vel 4) solo per facilitare l'estrazione delle uova.
Mettere in un contenitore a aggiungere tutta la farina. Imapastare a
lungo.
Siccole sarą molto asciutto aggiungere a questo punto il burro sciolto
a bagnomaria ( nel bimby 40 gradi, vel 1 q.b.) e aggiungerlo
all'impasto. Impastare ancora.
Monatre gli albumi a neve molto soda. (1 min. vel 3). Buttare nella
mischia anche gli albuni.
Impastare fino a che gli albumi sono assorbiti al resto.
Quando il burro era sciolto avrete imburrato con un pennello una
teglia su cui avete buttato anche una spolverata di farina.
Stendete l'impasto nella teglia (la mia č 20x30 cm). 
Metter in forno a 200 gradi per 35 minuti. Verificare la cottura con
lo stuzzicadenti.
Aspettare che si a fredda per assaggiarla. Inutile bruciarsi la bocca
per la fretta.
- - -
Io l'ho servita con un filtrato dolce di nostra produzione.
 Consiglio un Moscato tappo raso, es.:  Azienda BUSSI
Via Castigliole 9  -  CALOSSO - Asti   tel. 0141  - 853319
(92 punti alla Douja d'Or 1997 a sole 7000 Lire franco cantina)!
 
Vino scoperto nel corso "Piemonte in tavola"
mz
mz


TARTUFI ALLE NOCCIOLE
90 - 100 GR NOCCIOLE PELATE E TRITATE (NON FINISSIME)
50 GR DI BURRO
50 GR DI PAN DI SPAGNA
50 GR DI ZUCCHERO
2 CUCCHIAI DI CACAO
1 CUCCHIAIO DI RUM
1 CUCCHIAIO DI CAFFE' FORTE
Fondere il burro, sbriciolare il pan di spagna strofinandolo tra le
mani, mescolare tutti gli ingredienti, tranne 40 - 50 gr di granella
di nocciole.
Mettere a riposare in frigo per 1/2 ora o piu', finche' diventa
abbastanza sodo da poterlo lavorare.
Formare le palline irregolari per i tartufi e rotolarli nella granella
di nocciole.
Conservare in frigo o piu' a lungo in freezer.
P.s. Sgusciare le nocciole, infornarle pochi minuti, in forno
moderato, strofinarle tra le mani per togliere la pellicina.
CREMA ALLE NOCCIOLE
60 GR DI NOCCIOLE SGUSCIATE E TRITATE FINE
2 TUORLI
50 GR DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI FARINA
1 PIZZICO DI SALE
1/4 DI L DI LATTE
100 GR DI PANNA LIQUIDA
1/2 CUCCHIAINO DI ESSENZA LIQUIDA DI MANDORLE
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rentere il composto bianco e
spumoso, incorporare la farina e il sale poi a poco a poco il latte e
le nocciole.
Mettere sul fuoco e sempre mescolando far addensare, fermando la
cottura prima che bolla. 
Montare la panna e mescolando dolcemente unirla alla crema ormai
fredda insieme all'essenza di mandorle, mettere in frigo.
La crema non deve aspettare piu' di un'ora prima di essere servita (si
smonterebbe la panna).
Ciao Nadia