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Titolo: [wb] Caponata

Caponata
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Caponata
Nella versione pi� nota e riconosciuta � una preparazione della cucina
siciliana a base di melanzane. Si serve spesso anche fredda, oppure il
giorno successivo, a temperatura ambiente.
    * Preparazione base: Melanzane lunghe nere, non troppo grosse,
sedano, cipolle (o cipollotti), poco zucchero, aceto di vino rosso,
sale, olio
    * Aggiunte usuali: olive di Gaeta e capperi dissalati oppure
uvetta e pinoli, aggiunti pi� comunemente nella Sicilia orientale. 
Friggere le melanzane a tocchetti, aggiungerle ad un soffritto di
sedano a pezzetti e cipolla a fette grosse. Aggiungere gli eventuali
altri ingredienti, condire con poco zucchero e cuocere poco, sfumando
con l'aceto finch� evapora.
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Varianti sugli ingredienti
� Eventuale aggiunta di pomodori a cubettoni
� Eventuale aggiunta di peperoni fritti a quadrotti
� Utilizzo di olive bianche di Castelvetrano in salamoia
� Al posto dei pomodori dei pomodori, aggiunta di salsa di pomodoro
con cipolla e basilico oppure del concentrato di pomodoro sciolto in
poca acqua, in questo caso, spesso le melanzane si aggiungono alla
fine, una volta che il sugo � a consistenza desiderata, si possono
quindi aggiungere prima o dopo la sfumata finale di aceto.
� Aggiunta di peperoncino o aglio
� Sedano fritto oppure sedano sbianchito e rosolato
� Nella cucina eoliana pare che si faccia in bianco, ma con aggiunta
di cioccolato
� Recentemente viene anche fatta con zucchine o carciofi invece delle
melanzane
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Note
Il termine generico caponata pu� anche indicare: � Una vivanda frugale
a base di gallette intinte nell'acqua salata e condita con olio,
aglio, aceto e cipolla, in uso tra i marinai
� Una pietanza napoletana, detta anche panzanella alla marinara, fatta
con gallette ammorbidite in acqua, acciughe, pomodori freschi a fette,
basilico, aglio, peperoni verdi e olive. Il tutto condito con olio,
aceto, sale e pepe.
� Pietanza simile alla precedente diffusa in Puglia e Calabria.
� Preparazione della tradizione gastronomica siciliana della cucina
ricca baronale, la preparazione prevedeva come ingrediente principale
il pesce, spesso il polpo. Nella sua origine spagnola, la caponata
comprendeva anche vari molluschi. Nella cucina povera, per ovvie
ragioni economiche, si valorizzavano le verdure e si eliminava il
pesce.
Etimologicamente le teorie la fanno derivare o da cauponae, le taverne
dell'epoca romana o da capon, una galletta diffuso fra i marinai
spagnoli che ricondurrebbe anche al cappon magro, oppure anche dalla
presenza, nella versione originaria, del pesce cappone o che
richiamasse la stessa preparazione usata per il suddetto pesce.
L'aceto aveva, in origine, funzione di conservante. 

 L'aceto aveva, in origine, funzione di conservante.
Attenzione alla voce Varianti punto 4 hai ripetuto ....ai pomodori.
Nella ricetta che faccio io (quella di base) c'è anche un cucchiaio di
passata di pomodoro, che serve per legare gli ingredienti.
Saluti dalla  tua correttrice personale di bozze  ;-)

Saluti dalla  tua correttrice personale di bozze  ;-)
grazie correggo ed aggiungo anche il pomodoro in passata :-))