Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: presentazione (e domanda sulla braciolina)

ciao a tutti,
dopo aver trovato questo newsgroup... penso proprio di frequentarlo :)
 
mi interesso di cucina praticamente da quando sono nato ed ho cominciato 
a mettere mani sui fornelli a 9 anni, da quando mia madre riprese a 
lavorare ed a pranzo mi lasciva cose da scaldare o cose molto semplici 
da cucinare, affrontavo così "le basi" della cucina: la pasta, le uova 
al tegamino, i filetti di pesce, le fettine di carne, ecc. ecc.
 
Adesso ne ho 40, ho cucinato tonnellate di buon cibo ma ancora non ho 
capito il mistero della braciolina/fettina!
Perchè butta fuori tutta quell'acqua???
Esiste un modo per tenerla al loro interno senza renderle suole da scarpe?
Vitello, cavallo, padella rovente, padella tiepida, il risultato non cambia.

 capito il mistero della braciolina/fettina!
 
Definisci "fettina". Altezza in cm?

 cambia.
 
Scottala da entrambi i lati, così chiudi i pori dal quale uscirebbe l'acqua.
 
Prosegui la cottura al minimo.
 
Ricorda che la fettina è molto sottile, quindi si cuoce quasi subito.
 
 
Altrimenti un buon modo è di "bollirla nel sugo" (fettina alla 
pizzaiola) non di "friggerla" in padella (visto che un filo d'olio ce lo 
metti).
 
 
Daccapo: la fettina è sottile e per cuocerla ci vuole veramente poco. Se 
anche "scottandola" da entrambi i lati ti fa acqua, che dopo tu vuoi far 
evaporare e quindi riduci la fettina a suola di scarpe, considera 
l'opportunità di cambiare radicalmente cottura, ad esempio fare la 
"fettina alla pizzaiola":
 
* un sugo come pare a te (in genere un semplice soffritto di base con 
pomodoro e originano sopra)
* quando ancora non si è ritirato bene ma è ancora bello liquido, ci 
metti la fettina, che così si cuoce nel liquido del sugo
 
mangia tutto.
 
è un piatto completo, in quanto tu manngi la carne e il sugo con il pane.
 
 
ciao
 
 
 
-- 
 
Giovanni

Perchè butta fuori tutta quell'acqua???
 
La metti fredda di frigo? 


Vero!  Ed in ogni caso anche la pizzaiola lasciata al sangue è un
altra cosa... Molto dipende anche dal taglio di carne: le fettine di
fesa sono tagliate in modo che le fibre muscolari sono troncate. Se
usi fettine di cartella dove le fibre sono intatte sono molto meno
prone al rilascio di liquidi. Stessa cosa per tagli grassi e ben
frollati. Il vitello Cmq. Perde moltissima acqua sempre, non c' è modo
di non fargliela perdere anche perché non può essere servito al
sangue.

Il vitello [...] non può essere servito al sangue.
 
"Checcavolo stai dicendo willis?!?"
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 "Checcavolo stai dicendo willis?!?"
 
sta dicendo che la carne bianca al sangue fa violentemente schifo, a ha 
ragione!
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

 "Checcavolo stai dicendo
medio si ma non al sangue... Non è mica tanto buono.

altra cosa...
 
Però se non ho capito male a lui fa acqua tutto: da cavallo al maiale
passando dal bovino. Non è questione di taglio ne di spessore per me,
c'è qualcosa d'altro e credo sia quello. 
Mi è capitato anche di fare delle prove con le braciole di maiale
identiche( come e perche succede è imbarazzante ): una a temperatura
ambiente solo leggermente speziata, l'altra a cubetti tirata fuori dal
frigo e messe sulla piastra rovente nello stesso momento, quella che
prende lo shock termico molla il succo e cuoce nella schiumetta,
l'altra no o comunque molto meno. Lo stesso mi capita con lo spada,
per esempio.

 cambia.
 
Premessa: per fare la fettina, che tanto piace a tutti meno che a me, il 
modo corretto prevede O la bistecchiera rovente O l'olio/burro bollente. 
Posi la carne da un lato, attendi che di arroventi e la giri, stop.
 
Se, con la premessa di cui sopra, la carne ti lascia l'acqua, significa 
che devi cambiare macellaio.
 
-- 
Mardot

ragione!
 
Il vitello?!? 


:

Trasecolo. A me al sangue piace anche il vitello. Sara' che lascio ben
rosa anche il maiale, salsicce incluse. E pure pollo e tacchino... :)



Di' la verita': sei toscano dentro.
Perche' le salsicce al sangue le mangi solo in toscana!
 
Paolo
 

Perche' le salsicce al sangue le mangi solo in toscana!
 
E a casa mia. :)


 E pure pollo e tacchino... :)
 
Pur non amando in generale la carne troppo cotta, pollo e tacchino mezzi 
crudi credo siano tra le cose che mi fanno piu' schifo in assoluto.
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:jf40k6$3gk$1...@newsserver.cilea.it...

toh, chi c'è.
ma ciao.
 
-- 
Il modo migliore di fare soldi navigando con la rete
e' di lavorare su un peschereccio.
 
 

 Il vitello?!? 
 
si



quoto e rilancio vitello e maiale, stracotti no ma neanche al sangue, 
al massimo rosa al centro



Oh, Paolo, non sembri neanche un parmigiano. Ed i cacciatori che cosa sono?

 Oh, Paolo, non sembri neanche un parmigiano. Ed i cacciatori che cosa sono?
 
Infatti sono sardo.  per "cacciatori" cosa intendi? i salami o quei signori 
con la doppietta?
 
Paolo

 significa che devi cambiare macellaio.
 
Probabile 
 
 
 

:

Per me:
=> manzo: da crudo a cottura media
=> vitello: idem
=> cavallo: idem
=> tacchino: idem
=> pollo: cottura media
=> cacciagione: stracotta
 
Io il tacchino me lo pappo crudo eccome, non e' neanche parente del
pollo.


:

Per me:
=> manzo: da crudo a cottura media
=> vitello: idem
=> cavallo: idem
=> maiale: idem (mai mangiata la salsiccia cruda? male!)
=> tacchino: idem
=> pollo: cottura media
=> cacciagione: stracotta
 
Io il tacchino me lo pappo crudo eccome, non e' neanche parente del
pollo.
 
 


 pollo.
 
te lo lascio volentieri...
 
-- 
Mardot


Salami riferito ai cacciatori è una parola grossa. Specie a Parma e 
Piacenza. Comunque, la prima che hai detto. Of course...

Ohhhh quante risposte 8))
 
Ottime le idee della pizzaiola, della temperatura ambiente... e del 
cambiare macellaio.
Anche io non le amo granchè le bracioline... ma con i bimbi piccoli è 
difficile evitarle.
 
Giusto per completare la presentazione... le mie radici gastronomiche 
sono tosco/salentine... un mix un po'strano ma sicuramente gustoso: 
nato, cresciuto e residente in Toscana ma sangue 100% salentino doc.
Posso spaziare da lampredotto, ribollita o cacciucco fino a pasta e cime 
di rapa, ciciri e trja, zampini con la cicoria, ecc. ecc. ecc.
 
Saluti a tutti e grazie dell'accoglienza!


 => cacciagione: stracotta
Sei troppo generico: la beccaccia stracotta è un abominio, il piccione
idem, l'anatra il petto stracotto immangiabile, le bistecche di
capriolo o cervo stracotte immangiabili, molta caccia è buona al
sangue o media.


 risultato non cambia.
 
spalmala con olio e spezie, arroventa la padella al massimo e tieni sempre a 
fuoco alto. una girata sola, cotta poco.
 
-- 
ciao
Vittorix