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Titolo: consiglio cottura

Salve, ho preparato un polpettone di carne, seguendo una ricetta ricavata da 
un manuale per microonde, č venuta gustosa, ma i bordi erano troppo cotti e 
duri, l'ho ripetuta usando il forno tradizionale, ma ha caccato fuori, il 
condimento di uova e formaggio. Che fare? Gradirei consigli, sia per una 
cottura, che per l'altra.
grazie Elena 

cottura, che per l'altra.
con il microonde qui, temo che non toverai consigli. Sopratutto per
cuocere della carne, che credo non possa proprio venir decentemente.
Spieghimeglio com'e' il tuo polpettone ? carne all'esterno e dentro
uova e fomaggio, ma più in dettaglio ? come è formato e come è
disposto per la cottura ?

 grazie Elena
avvolgi il polpettone in carta da forno la prox volta. Bagnata e
strizzata. Metti più uova nell'impasto e lascia più impasto attorno al
centro. Cmq. già avvolgendo il polpettone il carta da forno e
legandolo tipo coppa dovresti andare meglio

:
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Ci vuole che posti la ricetta che hai usato, altrimenti come si fa a
scoprire l'inghippo?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 scoprire l'inghippo?
ma il caro vecchio polpettone non si avvolgeva in un canovaccio e si 
bolliva?
salvo poi dargli un' *asciugata* veloce in forno. 

 legandolo tipo coppa dovresti andare meglio
Anche io quando cuocio il polpettone (in forno) per evitare anche la
frittura iniziale per fargli la crosticina, lo avvolgo bene in carta
da forno, poi, una volta cotto, di solito lo apro e lo faccio
asciugare un tantino con il grill e da ultimo lo irroro di salsa di
pomodoro cotta a parte. Ai miei piace così con purè di patate o
polenta.

da forno, poi, una volta cotto, di solito lo apro e lo faccio
Ho il sospetto che qui, per polpettone, si intendano cose mooolto 
differenti.
Una cosa è il polpettone: grossa polpetta
Altra cosa é il polpettone: grossa fetta di carne arrotolata intorno ad un 
ripieno.
Dico bene?
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Altra cosa é il polpettone: [...]
cambia pure l'accento della e
-- 
ANNOYED BY AIRCRAFT 14E 33N. SINKING. U-519.

ripieno.
non è un polpettone... chiamalo rotolo, braciolone come in sicilia ma
non è IMO un polpettone.

 cottura, che per l'altra.
stai parlando di un miscuglio di carne trita, uova, formaggio, pan 
grattato e verdura varia da cuocere in teglia oppure stai parlando d'altro?
perché mi sa che stiamo parlando di cose diverse usando lo stesso nome...
quello sopra è ciò che intendo io per polpettone, da cuocere in forno e 
da infornare con forno bello caldo in modo da far indurire le uova in 
fretta e "fermare" l'impasto, dopodiché puoi abbassare la temp sino a 
180 e proseguire per ore, ore, ore... ;-) grillando in fine per la crosta!

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e allora via con la ricettona del polpettone. 200gr. ricotta mista,
500 gr di 1/3maiale,1/3 vitello,1/3 misto salumi che può essere solo
mortadella, mortadella crudo, speck, cotto, salisccia insomma a
gradimento. 6 fette di pane in cassetta ammollato nella panna( idea di
Ducasse fantastica!) o nel latte e strizzato . 100 gr di bechamel
densa, due uova, noce moscata qual che serve, parmigiano 100gr. o
Variante sopraffina Castemagno non troppo stagionato, o ancora
gruvyere. si mappazza tutto bene bene lo si salsiccia e poi se proprio
si vuole ci si sbatte dentro una carotona lessa avvolta in della
mortazza o del bel prosciuttino oppure le dita di quello che non vi ha
pagato per i debiti di gioco...Insomma sbizzarritevi. A me piace
secco, senza nulla. Al limite un ditone di gruvyere o fontina o
puzzone. Ma proprio al limite. Altrimenti concordo con ruggine che
etimologicamente è più coretto chiamarlo brasuledda, braciolone, etc.
etc. Cqm. il busillis viene al pettine: cottura. 1° bollito in court
buillon di sedano cipolla carota  bouquet garnie  per circa 1 ora
avvolto nella carta da forno o in un canovaccio, a fuoco bassissimo.
Meglio la carta da forno perchè è difficile aver un canovaccio che non
sappia di detersivo e questo rovinerebbe tutto. Io lo cuocio in una
pesciera dei alluminio. In alternativa si può fare al vapore in
vaporiera. Oppure al forno in teglia leggermente unta e bagnato con
una mestolata  di brodo a metà cottura sempre avvolto nella carta da
forno bagnta e strizzata stavolta. Per la cottura al forno la
variante( che a me piace assai) è fare un bel letto di cipolle
affettate grosse e soffritte nel burro sino a che non diventano
morbide, poi bagnare con un bicchiere di bianco corposo e profumato,
portare a glace  poi aggiungere il latte 1 lt.  calarci il polpettone
avvolto tappare la brasiera e mettere in forno a 170° per circa 2 h.
Si scartoccia si affetta e si cosparge di cipolle cotte nel latte
fragranti  dolci ( amo le cipolle) altra variante è a metà cottura
aggiungere 1 cucchiaio 1 di aceto di sherry. Altra variante è fare il
polpettone lesso e cuocere le cipolle col latte a parte usando anche
parte del brodo del polpettone alla fine aggiungere una bella
cucchiaiata di forma e pimerizzare il tutto molto fine. Montare un
sifone con una cartuccia, aggiungere della crema fresca in ragione di
1/3 della massa pimerizzata, aggiungere pepe fresco macinato al
momento. Servire accanto alle fette appena affettate una spuma di
cipolle.
p.s.: il sifone andrà di moda ma è fighissimo vengono delle spume
salate fantastiche.

 non è IMO un polpettone.
Neanche per me è un polpettone.
Ho ritenuto chiarire, che parolone, diciamo spiegare, che forse, Elena, 
parlando di polpettone, bordi duri, ripieno di uova e condimenti che 
fuoriescono, intendeva proprio una fetta di carne con dentro qualcosa; 
quello che io definisco comunque come arrosto, e Fulvio, che mi perdoni il 
semplice accostamento, chiama, mi pare, arrosto baciato.
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In qualche modo dovevo differenziare i due tipi...  :-)
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 quello che io definisco comunque come arrosto
forse noi lo chiamiamo rollata, ma normalmente c'è un ripieno non solo 
di uova e formaggio

 Dico bene?
Io per polpettone intendo quello fatto con la carne trita, il pane
raffermo ammollato, i vari odori che uno ci vuol mettere dentro, il
parmiggiano, l'uovo il tutto ben impastato e volendo (ma io non
voglio) ci si mette al centro l'uovo sodo,  poi (proprio come una mega
polpetta) veniva fatto rosolare in padella in modo da fare la
crosticina, ma dato che i nostri (di casa mia) stomaci non sono più
come quelli di una volta come le stagioni, io non lo "friggo" più ma
lo avvolgo in carta da forno e lo cuocio al forno. Te capì,
Tusetti? :-)

parmiggiano, l'uovo il tutto ben impastato
Qui insieme alla carne, uovo, formaggio, odori vari ci si mettono anche gli 
spinaci e poi lo si fa rosolare in tegama abbastanza profonda in modo che il 
calore lo avvolga.
Oppure in forno avvolto ecc. ecc.
Ho solo voluto precisare perché, come detto, mi pareva che Elena 
intendesse/parlasse/scrivette di una cosa differente.
Te capì, sciòra?!! :-)


 Te capì, sciòra?!! :-)
Se è per quello la mia mamma faceva di più: strato di carne trita,
frittatina sottile, spinaci lessati ben tritati e saltati nel burro,
et spolverata abbondante di parmigiano.
Cùntent Pasetti?

et spolverata abbondante di parmigiano.
Naaa, qui al posto della trita ci sta sempre la fetta di carne, però senza 
parmigiano, almeno credo; alla padrona gli viene sovente lo sghiribizzo di 
farla di tacchino così io posso sbraitare per almeno mezza giornata.
Contént Rosetta?


 Contént Rosetta?
Ma allora se porti in campo la tua sciura, mi arrendo, non posso
giocare contro! ;-)

giocare contro! ;-)
E ci hai ragione, ci hai.
Basta dire che me lo vuol fare con il tacchino, me lo vuol fare :-(
Ciao


 ha scritto nel messaggio 
news:6m8lq0F...@mid.individual.net...
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 sale pepe e origano e 100 gr. di parmigiano grattugiato
Come al solito non mi riesce di capire un dalmine!!
La bella Elena scrivette:
"Salve, ho preparato un polpettone di carne,"
E' implicito che fosse macinata?
Poi:
"è venuta gustosa, ma i bordi erano troppo cotti e duri"
Se è carne macinata, presumo sia stata "fatta su" più o meno a forma 
cilindrica smussata alle due estremità.
Se così è, quali sono i bordi che troppo cotti e duri?
Ancora:
" ma ha caccato fuori, il condimento di uova e formaggio"
Se la carne è macinata, è lecito presumere che gli ingredienti: uova, 
formaggio, ecc. siano stati impastati con la carne? Se si, come caspita 
hanno fatto a dissociarsi ed uscire?
Ora io, ribadisco, che di cucina capisco tanto quanto una capra tibetana al 
pascolo, quindi se ho travisato è perché, novello Paride, sono stato indotto 
a Treviso dalla bella Elena.
Se ne metto una riassuntiva, vale uguale? Io ci provo, :-))
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hanno fatto a dissociarsi ed uscire?
manco io ho capito e volevo chiedere la stessa cosa.
A parte che in questo polpettone a parte il parmigiano non c'e' nessun
elemento che ammorbidisca. Tre uova su 500g di carne sono un'enormità,
forse per quello è venuto un blocco di cemento. Ma continuo a non
capire come fa ad uscire del pamrigiano e delle uova che sono state
mescolate al tutto. Boh.

 sbruciacchiati è più buono ma può non piacere...
Ciò che mi fa pensare, fermo restando che ho abbandonato dopo il primo anno 
la scuola di perito edile,
è la strana forma che potrebbe avere quel polpettone.
Polpette e polpettoni con... gli angoli.... beh, non li ho mai visti e mi 
incuriosiscono non poco; niente, niente che potrei scoprire come farmi 
piacere di più il polpettone?!!
O che non sia un polpettone alieno!?
Buone cose
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