Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pasta frolla:il mio terrore!

Sono nuova,ho letto i messaggi precedenti e mi sembrate preparati.Allora 
vi chiedo:come mai pur essendo una brava cuoca(a detta degli altri ma 
anche da me!) non mi riesce la pasta frolla??Premetto che ho provato con 
diverse ricette seguite alla lettera eppure niente,non mi viene,risulta 
sempre tutta frammentata ed è impossibile stenderla e farci alcunché.. 
Aiutatemi magari con qualche procedimento a prova di bomba!!

 Aiutatemi magari con qualche procedimento a prova di bomba!!
No, meglio che racconti tu come procedi in modo che possiamo aiutarti ad 
individuare gli errori. :-)
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

 
Va bene vi racconto l'ultima prova tanto il risultato è stato 
identico:ho fatto ammorbidire il burro(120 g.),disposto a fontana la 
farina 00(250 g.) setacciata con vanillina,in mezzo ho messo il burro a 
pezzetti,lo zucchero(70 g.)un tuorlo e la buccia grattuggiata di un 
limone.Ho impastato poi ho avvolto la palla nella pellicola e l'ho 
lasciata 30' in frigo. A questo punto nello stenderla il disastro.

 Va bene vi racconto l'ultima prova tanto il risultato è stato identico
Il burro deve essere freddo e tagliato a dadini piccoli. Poi, va 
impastato con la farina in modo da avere uno sfarinato a cui aggiungi 
gli altri ingredienti.
Con questa ricetta non sbagli. Farina per dolci, povera di glutine ( 
puoi aggiungere maizena per abbassarne ancora il contenuto) e riposo 
dopo l'impasto di almeno un paio di ore.
Qui, foto passo a passo per la pasta frolla.
http://www.gennarino.org/frolla.htm


 toccano la pasta frolla e meglio e'.
Il fatto è che tutte le ricette che ho provato richiedevano il burro 
ammorbidito!!! A questo punto mi chiedo che libri di cucina ho! Cmq 
grazie proverò come mi hai detto.

 
Grazie molte anche a te,magari finalmente avrò risolto il mio problema!

 Aiutatemi magari con qualche proca a prova di bomba,
Ora ti passo la mia ricetta, comunque la cosa più importante della
pasta frolla è
il burro che deve essere FREDDO da frigo.
Metti nell'impastatrice la farina ed il burro a pezzetti piccolissmi.
(se non ce l'hai usa il robot a bassa velocità).
Usa la robusta "frusta piatta" ed accendi l'impastatrice a velocità
bassissima fino a quando vedrai formarsi dei piccoli agglomerati
di farina con nucleo di burro che somigliano al parmigiano
grattugiato.
Adesso aggiungi gli altri grassi, cioè i due tuorli di uovo senza il
bianco,
e continua a far girare l'impastatrice per un paio di minuti, quindi
aggiungi
il bianco dell'uovo e lo zucchero.
Lascia girare fino a quando l'impasto assume l'aspetto di un impasto
senza
lavorarlo più dello stretto necessario.
Togli l'impasto dall'impastatrice, amalgama a mano maneggiandolo fino a
formare una palla liscia poi appiattiscila e mettila in frigo per
almeno
un'ora dentro una busta di plastica da freezer o qualsiasi altra cosa
che
non gli permetta di seccarsi.
La pasta frolla per essere lavorata bene deve avere una temperatura di
circa 9° C.
Ingredienti: 250 gr. Farina 00
125 gr. Burro
80 gr. Zucchero
2 tuorli e un bianco
buccia grattugiata di un limone
o aroma di vanillina
1 pizzico di sale
Ora son sicura che ti riuscirà bene, fammi sapere, ciao Jelin

 G.
Grazie a tutti per i consigli preziosi!

vanessa ha scritto:

Dico anche la mia, differente dagli altri.
200 di farina, 100 di burro, 100 di zucchero, 1 uovo + 1 tuorlo, un
pizzico di sale.
Io il burro lo metto a temperatura ambiente, la pasta non puzza e
soprattutto viene BUONA, per il resto idem come gli altri, riposo in frigo
etc.....
Io la lavoro POCHISSIMO con il robot che la impasta già a dovere senza
formare grumi che si staccano.
Francy
-- 
"e tirar fuori qualche volta l'intelligenza, come le gambe, per
sgranchirla?" MAFALDA
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


Adesso avrò un altro problema:l'imbarazzo della scelta, vi ringrazio 
ancora tutti davvero di cuore! Appena la faccio vi dico...

 fatta in casa o sugna raffinata da pasticceria.
io ultimamente sono diventata un'aficionada della brisèè.....e quoto quello 
che ha detto marina, se hai una buona planetaria o mixer è meglio far fare 
tutto a lui, burro a pezzetti appena tolto dal frigo....le prime volte anche 
io lo ammorbidivo, una vera fetecchia!!!
-- 
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 


Ciao Vanessa, anch'io sono nuovo, ho letto il tuo messaggio, sai io la
pasta frolla la so fare, solo che ho dei piccoli dubbi riguardo la
cottura del dolce,
Vanno bene 180° per circa 30 minuti?
La marmellata la devo mettere prima o dopo di fare le strisce e quindi
il reticolato??
Grazie se mi rispondi.
Ciao Gigi

 wrote in message
news:ar12g.22$_R2...@nntpserver.swip.net...

Io la stendo subito allo spessore desiderato tra due fogli di carta da
forno, prima di metterla a riposo. In questo modo posso formarla poco dopo
averla presa dal frigorifero, senza doverla temperare per ammorbidirla.
Per stenderla, rimuovi uno dei due fogli, giri la sfoglia sopra allo stampo,
rimuovi l'altro foglio e formi. Fin troppo semplice.


Guarda io ho dei grossi problemi con questo tipo di pasta per cui non 
sono la più indicata per consigliarti,cmq per la temperatura non so 
dirti,io la metto a 180° per una ventina di minuti o cmq vado abbastanza 
ad occhio tanto se rimane un po' morbida non importa,si indurisce 
dopo.La marmellata va sicuramente stesa sotto le strisce altrimenti poi 
come le vedi?
Ciao

grazie proverň come mi hai detto.
mi chiedevo una cosa, secondo voi da dove nasce il quibus che molti
libri di cucina riportano esplicitamente il burro ammorbidito ?
un sistema per far prima senza diver spiegare come si impasta un burro
freddo oppure una sorta di compromesso fra la frolla e la frolla
montata ?