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Titolo: GNAM: Cozze ripiene (Provenza)

Per 4:
48 cozze
200 gr. di burro
3 spicchi d'aglio
2 scalogni
timo
dragoncello
prezzemolo
erba cipollina
pepe
pangrattato
capperi
Pulire bene le cozze, togliere le barbe, lavarle a lungo
cambiando spesso l'acqua.
Farle aprire in una grossa pentola senza alcun condimento.
Svuotarle tutte e conservare 48 metà dei gusci.
Nel frattempo avrete fatto ammorbidire il burro a temp.
ambiente.
Tritare finissimamente aglio e scalogno.
Unire il trito al burro ed alle erbe e amalgamare fino ad
ottenere un burro d'erbe. Peparlo abbondantemente con pepe
bianco macinato al momento.
Rimettere ogni cozza in un mezzo guscio e farcire col burro
d'erbe. Spolverizzare con un poco di pangrattato e decorare
con un cappero ogni cozza.
Preriscaldare il forno a 200C per dieci minuti.
Infornare le cozze farcite per 2 minuti più 2 minuti di
grill.
Servire con bruschetta classica o con allioli
joaquim.

capperi
Burro, timo, dragoncello, capperi, per le cozze??? No, per favore, non me le
rovinate cosě, le cozze !! solo olio d'oliva evo, pangrattato, prezzemolo ed
aglio tritati mischiati, per chi lo gradisce,  con un po' di formaggio
pecorino grattugiato. Rosanna (napoletana quasi DOC).

 pecorino grattugiato. Rosanna (napoletana quasi DOC).
Lo sai come sono i francesi, molto elaborati.....d'altronde non si puň mangiarle
sempre solo in impepata o alla marinara...Ma guarda che ho altre ricette, dalla
Normandia, in cui ci mettono "tutt'e cose", e non puoi certo dire che che i
napoletani hanno un diritto di primogenitura sulle cozze perchč in Normandia ne
hanno una produzione antichissima e abbondantissima, e ci mettono panna, birra,
scalogno, ogni erba possibile.... Senza andare fino in Normandia, alle Cinque
Terre le ho mangiate ripiene di mortadella e e pangrattato. Ero perplesso, ma
poi le ho apprezzate...certo non le mangerei tutti i giorni...Non bisogna
fossilizzarsi su quello che reputiamo "classico ed immutabile", se non come
faremmo a scoprire ed apprezzare le cucine di altri paesi?...
joaquim
j

faremmo a scoprire ed apprezzare le cucine di altri paesi?...
sono perfettamente d'accordo!!. Shalom!( come direbbe Ruggero). Grazie per
le tue ricette e buon inizio di settimana. Ciao. Rosanna.

 una "carognata" a contestare la tua ricetta.
Vabbè, non esageriamo....:-) anch'io a volte ho dei rigurgiti "puristi" poi però
prevale la curiosità sulla conservazione della tradizione.....Nessuna carognata,
solo un sano scambio di reazioni istintive!
ciao
joaquim

mangiare (almeno per lei).
Non me ne vogliano i "cugini" francesi...
In Borgogna hanno molte cose buone, vino e formaggi soprattutto, ma in
quanto a cucina lasciano molto a desidarare (IMHO).
Le lumache alla borgognona saranno pure buone, ma dopo che te ne sei
mangiate 12 non le vuoi rivedere per almeno un anno :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

mangiate 12 non le vuoi rivedere per almeno un anno :-)
infatti, la figlia della mia amica ha portato dalla Borgogna dei
cioccolatini a forma di lumaca, erano buoni, ma posso assicurarti che non
sono arrivata a 12....Ciao. Rosanna.

 Terre le ho mangiate ripiene di mortadella e e pangrattato. 
Ciao!
Certo che nelle Cinque Terre non smentiscono mai la proverbiale
tircheria! (detto da una spezzina!)
La ricetta prevede il parmigiano (o era parmigiano scadente?)!
Anche a La Spezia e dintorni non le mangiamo tutti i giorni (facciamo
uno si' e uno no d'estate)...
Anna MCM
P.S.
Anche qui nel Baltico ci sono cozze buonissime!

 La ricetta prevede il parmigiano (o era parmigiano scadente?)!
Non resisto!! la ricetta come insegnatomi da un'amica di Lerici prevede per
il ripieno:
Cozze, un poco di tonno, mortadella,parmigiano e pecorino, uova, prezzemolo
e un pň d'aglio.. per me sono favolose!!
Ciao!
Bruna

 Anche qui nel Baltico ci sono cozze buonissime!
Ma sono diverse dalle normanne/atlantiche? Più grosse, più piccole? Come
le cucinano?
ciao
joaquim

 
Non so come siano le normanne, atlantiche, scusa l'ignoranz... Quelle di
qui sono piu' o meno come quelle spezzine (che siano emigrate anche
loro?), solo che ce ne sono di due tipi, verdi e blu (riferito alle
valve, non al mollusco). Per le ricette, ho visto che spesso sono
definite "alla belga", "alla francese", ecc. Se ne trovo qualcuna cerco
di tradurla (ehm, lo svedese non e' il mio forte) e la posto (io non le
cucino mai, sob, mio marito non le sopporta, razza di spezzino
degenere).
Hej doa!
Anna MCM