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Titolo: [IFC] ...e siccome io sono piccola e nera come Calimero...

... i miei formaggi assomigliano alle opere esposte a certe mostre di
artisti postmoderni dove pensi di vedere una fila di sassi e invece non sai
che stai guardando l'intima riflessione di un giovane pescatore davanti al
tramonto in una sera di settembre.
Per il mio primo esperimento ho fatto la toma di Paolo, per il secondo ho
rifatto la toma perchè mi sono accorta che avevo dimenticato di conservare
un po' di siero.
Innanzitutto la mia cagliata non diventa solida come leggo dai vostri
interventi, non ha nulla a che vedere con un budino, è molto più
"molliccia". E poi se provo a far stagionare un po' la toma mi accorgo che
la sua consistenza è "granulosa" per cui se ne taglio una fetta il formaggio
si sfalda.
In compenso l'unica cosa che mi riesce benissimo è la ricotta (e secondo me
dipende proprio dalla cagliata "molliccia"). Ho anche sperimentato una sorta
di ricotta semidura che assomiglia a fiocchi di latte molto consistenti e
buonissimi, ho vinto quacchecosa? Ho inventato un nuovo tipo di formaggio?
Fino ad ora ho potuto usare solo latte del super ma non credo che il
problema sia questo dato che molti di voi hanno usato lo stesso latte ma con
più successo.
Consigliatemi, consolatemi, fate qualcosa. Sigh!
--
kuba
°°°°°°
Ormai il demone della formaggizzazione si è impossessato di me....
"Che il caglio sia con te" (cit. Obi Cheese Kenobi)

E allora? Formaggificatori dove siete? Nessuno mi consiglia?


 buonissimi, ho vinto quacchecosa? 
Non saprei però adesso mi avete fatto venire voglia di provarci!
 > molti di voi hanno usato lo stesso latte ma con più successo.
Io, successo lo spero...
A.
-- 
Se pensate che questo mondo sia cattivo,
dovreste vederne qualche altro.      PKD

 E allora? Formaggificatori dove siete? Nessuno mi consiglia?
Io ho visto il tuo post solo da 10 minuti... 2 giorni di ritardo?


 Consigliatemi, consolatemi, fate qualcosa. Sigh!
ti parlo dei miei stracchini? :-)))) consistenza : na cicca , sapore perchč
sono amari perchč? desinazione finale : ruffo ! ti senti meglio ora ? :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Bruna wrote:
 > ... sapore perchč sono amari perchč?
Il mio libro dice che dovrebbe dipendere dai fermenti lattici...
Controllato ieri dopo un esperimento fallito. :-)


 più successo.
"latte del super" può voler dire molte cose: esplicita meglio ;-)
P.

Anche il mio stracchino è andato male. Fatto ieri sera solito procedimento,
forse ho lasciato spurgare poco la cagliata prima di metterl ain fuscella.
Stamane quando ritiro la pentola trovo la cagliata, tutta in ammollo nel
siero, praticamente era nella fuscella ma il siero per gran parte è rimasto
sopra. Cerco di girare lo stracchino, ma mi si spappola, allora lo rimetto a
scolare, ma è tardi devo andare al lavoro, lo metto nella ciotolina che uso
di solito, lo salo e lo ripongo in frigo. All'ora di pranzo, mentre già mi
pregustavo il suo sapore, apro la scatolina e orrore, trovo un bel brodino.
Agh!, lo stracchino si è liquefatto, lasciandomi questo bel brodino cremoso,
che se non uso un cucchiaio col cavolo che lo mangio. Ultimo tentativo, lo
rimetto su un telo a scolare. Vedremo stasera, se no domani lo uso per fare
un risotto .:-)))
Ciao
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir
"


Mah... Ho dimenticato alcuni giorni l'ambaradan in frigo (latte, panna e
yogurth) e oggi ho provato lo stesso a formaggiarci. Solo che... ti
ricordi quando mi avevi consigliato di versare tutta insieme la cagliata
nelle fuscelle, per non romperla? Ecco... Oggi c'ho provato, ma a modo
mio :(( Ho preso quella pentola coi buchi che fa da scolapasta (quella
che ti vendono abbinata alla pentola chiamata Pastaiola) e c'ho versato
di botto la cagliata. Si vede che son proprio portata...:)))... La
cagliata s'è rotta tutta lo stesso, i buchi mi sa che son di diametro
troppo grande, ma, soprattutto, che voi sappiate... la cagliata stinge
le magliette?? M'è schizzato tutto addosso e ho dovuto lavar tutto di
corsa col dubbio che me si mangiasse i colori! E lo so: oltre che
un'eccellente formaggiatrice sono anche una casalinga impagabile...:)))
ciao
Stefi   

 Stefi
vedi, questo è il bello di ihc: ci consente di esaltare le nostre migliori
qualità!!
^__^
ciao
laura
p.s. io non ho ancora avuto il coraggio di provarci.
Devo avere un paio di giorni a disposizione, tanta tranquillità e mia madre
lontana da me e dalla cucina.

E lo so: oltre che un'eccellente formaggiatrice sono anche una casalinga
impagabile...:)))
Non ti preoccupare, nessuno è perfetto. Comunque il mio stracchino alla sera
era completamente sparito. ARGH! Praticamente è ritornato alle origini, era
sotto forma di un latte densino, ma di formaggio neppure l'ombra. In
compenso ieri non mi son data per vita e ho riprovato, ma stavolta credo di
averlo scolato troppo e quindi ho fatto una bella formaggella fresca.
L'unica cosa che non ho fatto in questi due esperimenti è metter la panna al
latte. Che si a quello il problema?
Mah, domani ci riprovo, poi vi saprò dire.


 ha scritto nel messaggio
news:bad5le$ab4$1...@grillo.cs.interbusiness.it...


 
Io l'ho appena assaggiato: non sa di niente! Allora ho iniziato col
metterci sale, pepe, basilico, ma l'altra volta era proprio piů buono. E
dire che invece io stavolta avevo abbondato con yoghurt e panna fresca.
La prossima volta provo col latte di capra, ho visto che lo vendono nel
reparto fresco: l'hai usato mai?
ciao
Stefi :)


Dammi retta: procurati il necessario piano piano, che a quel punto
vedrai che un attacco di follia formaggiatrice ti viene quando meno te
lo aspetti :) La realtà è io la prima volta che ho formaggiato è stato
di notte, dopo che la sera prima mi ero arrabbiata tremendamente: ho
passato tre ore insonni e poi ho deciso di occupare meglio il tempo... e
formaggella fu! :)
ciao
Stefi

 sopra. Cerco di girare lo stracchino, ma mi si spappola
(cut)
Che fine ha fatto il tuo stracchino? Si è ripreso? Mi devo informare, forse
vendono i defibrillatori per i formaggi.
:)


 ha scritto nel messaggio
news:Sb1za.131329$3M4.2...@news1.tin.it...

 --
Bruna mia, no che non mi sento meglio. Senti, ci ho pensato su, sai che
facciamo? Rivendiamo i nostri "formaggi" per prodotti probiotici biologici e
diciamo in giro che sono stati prodotti dalla comunità "Ultimi hippy dop e
doc", vedrai tu se non facciamo affari! Insomma, mi sa che è ora di
applicare la mia teoria secondo la quale se una ricetta (o il formaggio) ti
riesce male basta cambiargli nome.
;-)



Hai ragione uso poco caglio.
:-D



Ma dai!!! Ma certo che questa scrittrice deve essere un po' sciroccata!!!!
:-D



Ho usato il latte intero fresco "Latte di Nepi", lo stesso per la panna. Ho
scelto questa marca perchč pur avendo valori simili (da tabella
nutrizionale) a quelli del Granarolo fresco ho avuto la sensazione che il
latte fosse piů "corposo". Se puň essere utile lunedě posso postare i valori
nutrizionali.
Grazie Paolo, ma quanta pazienza hai!
:)
--
kuba
°°°°°°
Ormai il demone della formaggizzazione si č impossessato di me....


  
ROTFL!...:)))
Stefi

 vendono i defibrillatori per i formaggi.
Alla sera il mio stracchino se n'era andato, non c'era più, psarito,
liquefatto completamente, ritornato alle origini. In pratica era diventato
una bella cremina liquida, liquida. Comunque non l'ho buttato, il giorno
dopo ho fatto il risotto.



Oggi l'ho riassaggiato: va un po' meglio, ma niente d'eccezionale. Però
mangiato con le verdure, o con un'insalata, non è male, anche perché
almeno so che c'è dentro... E poi è bellissima la faccia di chi ho
davanti quando dico che ho passato le ultime due ore a far il formaggio
:)) Ti guardano come se fossi Mago Merlino!! Quanto ai principi azzurri,
poco male: chi li vuole? Tutti perfettini, prevedibili... naaa... :))
ciao
Stefi


Uno di questi giorni ti mando un'e-mail, cosě ti racconto meglio
l'allegra storia dell'unico principe azzurro che si sta trasformando in
rospo :)) 
ciao
Stefi

 facce stupite ma una cucina pulita
Dobbiamo dedurre che le cose che posti potrebbero anche essere fantasie 
  di ricette?


 Insomma, sembrano capitare tutte a me, e io, che ci posso fare?
Ascolta me: tu hai troppa poca fede nella forza e troppa negli accenti!
Devi cominciare a sbagliare gli accenti, fare delle piccole smorfie alle 
parole, poi produrre delle cose assolutamente assurde ( come i 
formaggi), poi la vita può cambiare...


formaggificazione il percorso della tua vita
questo magari no,  e' troppo divertente. E' un po' come mettere le
mani in pasta...ti dimentichi di tutto
marilus


Sto cercando disperatamente di non risponderti...:))
ciao
Stefi

 ti e' forse sfuggito che li sostituisco sempre con gli apostrofi? ;-)
... come dire... non li guardo proprio!


 casa, a meno che tu non abbia il forno a legna...
Su questo il doppio cieco me lo gioco proprio!
e nessun panificio qui intorno ha il forno a legna...


accesso al forno a legna ;-)
appunto perche' ipercritica a volta a me basta poter dire "l'ho fatto
io" ;-)
marilus

fascino di un certo negozio di formaggi
la Tradizione per caso?
marilus

ti ha risposto marilus, che ha completamente ragione.
Faretto...quasi,quasi mi commuovo...:-)))))
marilus

 allora stai imbrogliando :-)
Perché? nemmeno io ho piů il forno a legna! ...ma ho una stufa: quasi- 
quasi provo ad affumicare qualche formaggio!


 --
Grazie Faro, so che stai cercando in tutti i modi di consolarmi. Prima o poi
dobbiamo inaugurare un premio letterario: "Casaro sfigato, casaro
pubblicato".
Cmq tre dei sei aneddoti sono miei, c'è da preoccuparsi?
:-p



Ciao Fabio, che piacere rileggerti!
:)
Dai, entra anche tu nel bizzarro mondo di [IFC], frontiere inimmaginabili si
apriranno davanti a te!
:D
E poi è ora di rispolverare i ricordi d'alpeggio, no?
:)
kuba


 ha scritto nel messaggio
news:1fvh361.11l...@ppp-215-139.27-151.libero.it...

Sigh!
:-(
;-)


burrate da favola e una serie infinita di formaggi
allora quando vieni ti ci porto
marilus

 > > problema sia questo
Infatti: la toma (anche dop) è fatta con latte pastorizzato, ad esclusione
delle tome di alpeggio a latte crudo.
P.

 ;-)
Ottima idea :-)))  e al primo che ci dice che non son buoni gli diamo pure
del rozzo che non capisce la bontà del prodotto naturale ;-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi