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Titolo: gallette bretoni

Tanti mesi or sono avevo promesso di postare report di ricette provate 
da libro su crepes e galletes comprato in francia. Me ne ero 
completamente scordato, ma un recente 3ad a cui ho partecipato, un 
articolo su sale & pepe (che ho comprato solo per quello) ed il fatto di 
averle fatte l'altra sera mi ha ricordato questa cosa.
Cominciamo con il chiarire cosa la differenza tra crepes e galletes (poi 
se qualcuno ha da aggiungere o correggere ben venga, questo è quello che 
ho capito io da letture e viaggi)
Come ben sapete in un po' tutta la francia (con estensioni esotiche tipo 
martinika) si trovano con grande facilità creperie che offrono crepes 
dolci e salate. Tali crepes sono sostanzialmente una pastella di uova 
farina e latte cotte su piastra apposita o in padella e riempite in vari 
modi.
A nord della francia, in bretagna, le crepes esistono praticamente solo 
dolci, mentre come piatto salato vengono servite le galletes (a base di 
grano saraceno in sostanza, ma vedremo la ricetta più avanti).
Anche per queste ultime i ripieni sono dei più svariati e fantasiosi 
(quello che più mi aveva colpito era stato sanit jaques e spinaci 
novelli servitami a saint malo), ma la classica galletes bretone può 
essere fatta in due modi:"jambon et fromage" (scuserete qui ed altrove 
il mio francese improvvisato) e complete (ovvero quella di prima con in 
più l'uovo all'occhio di bue).
Come detto, sono tipche della bretagna e quasi introvabili nel resto 
della francia, per non parlare del resto del mondo. La loro 
caratteristica, oltre al colore scuro dato dalla farina di grano 
saraceno, è quella di una struttura a bucherellini (sale & pepe di 
questo mese dice a nido d'ape, ma a me lascia perplesso...mi sa che una 
struttura a nido d'ape non l'hanno mai vista) data dall'addensamento del 
latte prima di unirlo alla farina e alle uova (in pratica lo si fa 
leggermente cagliare con un acido: il mio libro dice qualche goccia 
limone sale & pepe aceto, ma di fatto è la stessa cosa) oltre che dalla 
struttura/consistenza della farina di saraceno.
Ma passiamo alla mia ricetta:
180 g di latte
20 g di h2o
2 uova
sale qb
qualche goccia di limone
120 g di farina di grano saraceno
20 g di farina 00
metto il limone nel latte. mescolo energicamente ed aspetto 5 minuti.
sbatto tutto con fruste elettriche, lasci riposare 15 minuti e cuocio in 
padella da 28 cm (ne vengono 4/5 con queste dosi). sono molto 
sostanziose con 2 si mangia tanto. Per il ripieno io in genere faccio le 
complete, ma come detto ci si può sbizzarrire.
Altra cosa fondamentale per un bretone il modo di piegarle: si piegano 4 
angoli un pezzetino, in modo da ottenere una forma quadrata.
Ultima cosa. Le faccio da anni (prima crepes e poi galletes) ed è una di 
quelle cose semplici semplici su cui ho percepito il cambio di approccio 
verso la cucina e la manualità che ho sviluppato. Non so come spiegarlo, 
le faccio da anni (la ricetta l'ho un po' modificata nel frattempo, ma 
anche la sensibilità o l'esigenza di modificarla è un segno), ma sono 
diverse da quelle che facevo 5 anni fa (più buone of course). capita 
anche a voi?
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 anche a voi?
Logico, qualsiasi attività se viene esercitata regolarmente e con 
cognizione di causa porta al miglioramento del risultato, almeno fino ad 
un certo punto. Anche a me oramai viene bene praticamente tutto senza 
più neanche pensarci dato che cucino tutti i giorni senza mai l'impiego 
di surgelati, mw etc etc.

 di surgelati, mw etc etc.
sai che sfondi una porta aperta. btw ieri sono stato da medagliani 
(nuovo negozio) davvero notevole! immagino tu gli abbia già fatto visita 
più volte :)


 più volte :)
Sei stato in quello vicino alla stazione o in quello a lambrate?
Purtroppo non ci sono ancora andato, in realtà ho timore di passarci 
dato che in cucina non mi entra più nulla...

 servitami a saint malo),
alla brigantine???
.-)))
elena 

di surgelati, mw etc etc.
hai fuso!
--
Saluti, Lotta

dato che in cucina non mi entra più nulla...
non solo lì!
--
Saluti, Lotta

 Sei stato in quello vicino alla stazione o in quello a lambrate?
uh! lambrate 'ndove?
-- 
UN CADAVERE NEL PIATTO!                            -- Elena,   in IFQ

 Stefano Maestri wrote:


lambrate, via oslavia a beneficio di boffi. davvero bello con un sacco 
di roba. capisco il tuo timore, io me ne son venuto via con 3 pentole 2 
padelle ed una caffettiera tutto di aluminio. quello della stazione non 
sono mai stato, questo è tipo magazzino senza fronsoli da negozzietto 
fighetto, ma hanno veramente di tutto, dalle stoviglie all'attrezzzatura 
da pasticcere senza dimenticar coltelli e 
pentole.ci
 tornerò...anche se 
pure io devo buttare qualcosa se voglio far entrare altro in casa :)


 lambrate, via oslavia
ACK
-- 
continua pure a nasconderti dietro a chi ti vuole bene, sei fortunato
ad avere amici generosi che sprecano tempo a difenderti anche su un
gruppo che tu consideri invece un posto adatto solo a prendere per il
culo. te lo devo dire agnosco, sei proprio stupido -- alics, in IFQ

 di surgelati, mw etc etc.
uau! pero' non sarebbe meglio dire che ti viene bene tutto quello che 
hai  esercitato regolarmente e con cognizione di causa? questa si che e' 
logica.....
  carlo