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Titolo: cucina al femminile e al maschile

perche' nelle famiglie italiane
in genere chi si occupa della cucina e' sempre stata la donna.
Una donna che sa cucinare
e' l'invidia di molti mariti
mentre, invece quando si fa al ristorante
gli chef per la maggior parte delle volte son sempre uomini?
Fateci caso
qui in Italia quante  donne chef brave ci sono?
ciao
angie
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/cucina_etnica/index.shtml
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://guide.supereva.it/uomini/
icq - 2326941
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* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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in genere chi si occupa della cucina e' sempre stata la donna.
Da quello che vedo nel mio piccolo entourage di amici, parenti e
conoscenti, le cose sono piuttosto diverse. Siamo, piu' o meno, al
50-50 quanto a sesso del cuoco... Quello che imo non cambia e' che in
una coppia, e' sempre solo uno dei due che cucina. (Emmenomale, se no
volerebbero le coltellate... ^__^)
-- 
Ciao,
Speck

 ciao
Credo sia una questione di cultura, infatti da un po' le cose sono cambiate
e sempre piů spesso si cucina a turno secondo le esigenze. Noi ci regoliamo
cosě, a mezzogiorno cucino io perchč al mattino non lavoro, alla sera mia
moglie (io non ci sono quasi mai) ma se siamo insieme spesso decidiamo di
cucinare insieme (effettivamente come dice Spek con il pericolo di coltelli
volanti;-)
 allora decido io i piatti e lei mi aiuta o viceversa per evitare litigate!
Io cucino ligure-piemontese, lei sardo.
Nel lavoro non mi pronuncio sul motivo perň ho incontrato abbastanza spesso
donne-chef, da poter dire che non č cosě categorica la cosa :-)
ciao

 volerebbero le coltellate... ^__^)
ehehehe volano volano :-) specie quando mi toccano la regolazione del
fornello
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 gli chef per la maggior parte delle volte son sempre uomini?
Parecchi anni fa avevo fatto la stessa domanda ad un cuoco che mi rispose
più o meno così:
"Per l'alta cucina e la creazione di piatti nuovi l'uomo è più adatto poiché
per natura è più portato a capire la chimica: materia in genere ostica alle
donne, ma indispensabile in cucina."
Ma è davvero "indispensabile" conoscere bene la chimica per cucinare bene?
Mia madre è una gran cuoca ma dubito fortemente che conosca la "reazione di
Maillard" o sappia che le uova contengono fosfati.
Ad esempio lei *non* sa per quale motivo il sale non deve stare a contatto
diretto con il lievito, ma *sa* che non ci deve stare altrimenti la pasta
non lievita.
Io comunque credo che quanto ha affermato il cuoco in questione sia
abbastanza vero, anche se mi sembra un tantino maschilista. ;-)
Che ne pensate?
Ciao.

 Che ne pensate?
a me sembra maschilista e stop... :-)


 (posso ricordare un nobel per la chimica: Marie Curie?)
Infatti è assolutamente un'affermazione molto maschilista, su questo non ci
sono dubbi, ma a me interessava sapere se è vero che conoscere bene la
chimica è indispensabile per ottenere un buon livello di cucina.
L'affermazione del cuoco, che mi è tornata in mente leggendo questo thread,
mi ha sempre, da una parte incuriosita, dall'altra mi ha fatto sentire un
po' "menomata".
Credo che conoscere la chimica aiuti molto, e me ne sto accorgendo proprio
perché di chimica non ci capisco quasi nulla a parte le nozioni basilari a
livello di liceo *non* scientifico, e quindi non riuscirei a prevedere una
determinata reazione tra due ingredienti mai usati non avendola sperimentata
prima.
Il tipico esempio è il sale messo a diretto contatto con il lievito: io e
mia madre sappiamo che non si fa perché così ci è stato sempre detto, ma non
sappiamo il *perché* di questa reazione chimica quindi non saremmo state in
grado di prevederlo da sole.
Questo è solo un esempio, ma credo se ne siano moltissimi altri.
Ciao.
:-)

 gli chef per la maggior parte delle volte son sempre uomini?
Secondo me la risposta te la sei data da sola, le donne fin da bimbe aiutano
mamma in cucina e sono quindi più legate ad una cucina casalinga e
tradizionale. Anche eventuali studi fatti dopo possono "scontrarsi" con la
cultura culinaria radicata praticamente dall'infanzia.
Gli uomini invece si avvicinano ai fornelli dopo e senza la supervisione
materna, sono quindi molto più aperti a nuove sperimentazioni e idee...cosa
che caratterizza i grandi chef.
Silvia

> gli chef per la maggior parte delle volte son sempre uomini?
imho, semplicemente, perchè lo chef, oltre ad essere un cuoco è anche il
"comandante" della cucina, ed in una società maschilista come è la nostra è
evidente che tale ruolo venga prevalentemente ricoperto da uomini.
--
Salutoni
Sergio
per rispondere... togli il group dall'indirizzo

 mai usati non avendola sperimentata prima.
temo neppure un chimico :-)))  metti l'esempio di uno stufato di verdure cui
vuoi aggiungere chessò un pizzico di bicarbonato (faccio un esempio scemo
eh?)  voglio vederlo a calcolare la formula di cosa ha in padella e cosa
reagisce e con chi :-)
è comunque sicuramente utile avere un'idea di quali processi chimico fisici
coinvolgano preparazioni e cotture , puoi trovare libri che ne trattano.


 volerebbero le coltellate... ^__^)
Beh, direi "sempre solo uno dei due" PER VOLTA.
Solo pensando agli amici incontrati "qui intorno", conosco almeno 3 coppie
formate da un cucinierE + una cucinierA che ai fornelli si divertono e si
difendono molto bene, a turno (magari con la collaborazione dell'altro che
si presta a fare solo da sguattero :-))
;->
Silvia
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Solo pensando agli amici incontrati "qui intorno", conosco almeno 3 coppie
[...]
... anzi 4, anzi, 5!!!
 :-))


prima.
la chimica aiuta ma solo ad un certo livello. L'esperienza secondo me
e' molto piu' importante, cosi' come lo e' anche in laboratorio. Poi,
se si vuole, si possono approfondire certi argomenti e capire il
perche' al lievito non piace il sale a contatto o la reazione di
Maillard. A dir la verita' dubito che prima che Herve' This ne
parlasse questa reazione fosse conosciuta in cucina. Ed anche i
chimici non ci avevano pensato.
marilus


E se dipendesse dagli orari massacranti dei ristoranti? Il lavoro in
cucina è decisamente pesante ed "esclusivo":  risulta difficile
dividersi fra famiglia ed impegno lavorativo. Ancora l'educazione dei
figli e la gestione della casa ricadono, quasi esclusivamente, sulle
spalle della donna e difficilmente un lavoro, che prevede di star
lontano da casa per molte ore e in orari non convenzionali, può essere
compatibile con tali compiti. 
Emanuele (figlio) e Chiara (mamma)
Dato che è lui Il padrone del computer...
ed il puzzone (Jocker)
Proud member D.A.I. tessera n° 4

 Silvia
Aggiungerei che le donne, da sempre, sono state per cultura, obbligate
a cucinare, indipendentemente dalla passione, e magari l'idea di
realizzarsi nella vita le spinge a tentare altre strade diverse dalla
cucina.
Invece gli uomini che si avvicinano ai fornelli, lo fanno "quasi" solo
per una forte passione, tale da superare il disagio di cimentarsi in
una cosa ritenuta per donne, quindi è più probabile che mossi da
qualcosa di così forte, quei "tutto sommato" pochi, ambiscano ai
massimi livelli.
P.

 grado di prevederlo da sole.
Per capire il perché non serve la chimica, basta un po' d'intuito, e mi
sembra che alle donne non manchi: se il sale si usa come conservante vuol
dire che blocca l'attività dei germi, dei batteri ecc., quindi anche del
lievito.
O no? NO... Infatti io faccio un pane salato che mi lievita perfettamente,
anche troppo... Vacci a capire :-))