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Titolo: polenta e salsiccia (ieri sera)

Polenta del Pignulet macinata a pietra, provenienza Val Varaita.
Quindi una polenta di media montagna, molto perlata, strepitosa.
 
Salsiccia di puro suino fatta in casa, macinata a macchina e insaccata 
in budellino di suino.
 
http://img13.imageshack.us/img13/3324/k9af.jpg
 
 
2 porzioni (tipo questa) e mezza
http://img689.imageshack.us/img689/1403/t9pf.jpg
 
 
Nebbiolo di Neive a bagnare la gola.
 
Ci sono serate peggiori in famiglia. :-)


ma dui funzi i nu ghe stava ben??
 
-- 
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 ma dui funzi i nu ghe stava ben??
 
per me no, ma son gusti
mi piace molto la polenta con il sugo di funghi
o salsiccia
o funghi
 
a parte cio', non li avevo, ho finito da tempo quelli secchi e di 
freschi per ora non ne ho, forse vado sabato


Premesso che amo anche io la polenta pur non essendo un "purista" e 
quindi non apprezzandone molto le differenze fra tipi e qualitï¿œ ti 
faccio una domanda riguardo la seconda foto:
 
Quando mi preparo o mi servono un piatto simile tendo a schiacciare la 
polenta per mischiarla il piï¿œ possibile col sugo anche tu fai cosï¿œ o 
mantieni le due consistenze separate nel singolo boccone ?
 
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 mantieni le due consistenze separate nel singolo boccone ?
 
Assolutamente separate.
Polenta sotto, sugo e pezzetto di salsiccia sopra. Quello e' il boccone 
tipico.
 

 tipico.
 
Anche dalle tue parti c'� l'uso di farsi una tazzona di polenta e latte 
(talvolta quasi come antipasto)? 
 
 


C'era, ma per colazione alla mattina. Qualche volta la sera.
Molto piu' spesso la si frigge in padella quella rimasta, e la si 
condisce con quello che si ha a disposizione.

 tipico.
 
Questo è già troppo mescolato per i miei gusti. Nel piatto, polenta da una parte e carne dall'altra. Anche perchè: chi l'ha detto che la quantità di polenta deve essere fissa? Io mangio sempre 3 fette, minimo, quando mangio polenta :)
Poi ognuno mangia i bocconi di polenta come vuole, da sola, mescolata con la carne, nel sugo ecc..
 
Se ti capita prova il mais sponcio 
http://it.wikipedia.org/wiki/Mais_Sponcio
 l'unica 'commerciale' che è riuscita ad eguagliare la qualità della polenta coltivata da un mio amico.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 o funghi
 
a giï¿œ, tre cose insieme sono un "paciugo"!!!
 
;)



LOL

 Se ti capita prova il mais sponcio 
http://it.wikipedia.org/wiki/Mais_Sponcio
 l'unica 'commerciale' che � riuscita ad eguagliare la qualit� della polenta coltivata da un mio amico.
 
Mai sentito, si trova nei mercatini o e' una produzione tipica di un luogo?

 Mai sentito, si trova nei mercatini o e' una produzione tipica di un luogo?
 
Eh, se passi nel bellunese (metti mai) prova a cercare negozi con prodotti tipici del parco delle dolomiti. Al di fuori del parco, forse in effetti è raro trovarlo.
La produzione è molto poca, e comunque costa un disastro anche dalle mie parti (2-3euro Kg).
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Il 08/10/13 10:28, Mardot ha scritto:

Non e' uscita un po' troppo pomodorosa la salsiccia?


No, perche':
prima, l'ho arrostita assieme all'olio, l'aglio e la cipolla
dopo, una volta aggiunto il pomodoro, l'ho cotta a fuoco alto doppia 
corona fino a quando il liquido in eccesso e' sparito

 La produzione � molto poca, e comunque costa un disastro anche dalle mie parti (2-3euro Kg).
 
Me la sono annotata, sulle Dolomiti ci vado ogni anno, quindi 
l'occasione viene.
 
PS
la polenta del Pignulet macinata a pietra costa 3 euro/kg
domenica pomeriggio ne ho presi 2kg a 5 euro in offerta, al mercato a 
Savona, un mercato che fanno solo la prima domenica del mese

 Non e' uscita un po' troppo pomodorosa la salsiccia?
 
Letteralmente *affogata*, bleargh
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 No,
 
ROTFL, non si ferma neanche davanti all'evidenza di una foto che mostra �sta 
povera polenta e due salsicce *ricoperte* di pomodoro


 e comunque costa un disastro anche dalle mie parti (2-3euro Kg).
   ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
 
A quel prezzo, a Milano, ti danno (forse) un bicchiere d'acqua del rubinetto.
:)
 
Paolo
 

rubinetto.
 
Premesso, nessuna qualit� particolare ma una banalissima farina bramata, 
della linea classica, del Molino Filippini di Teglio, l'acquisto a 2,40 
Euro/Kg. Non � niente male.
 
Gi 
 


Personalmente avrei eliminato il pomodoro.
Condito la polenta con il grasso fuso della salsiccia e quest'ultima
spaccata per il lungo.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Beh si', era un altro modo per concepire polenta e salsiccia, anche io 
ogni tanto faccio la polenta con la salsiccia arrostita.
 
Tuttavia preferiamo la base del pomodoro per due motivi:
 
il primo: essendoci piu' base liquida rispetto a quella garantita dal 
solo grasso, mangiamo piu' polenta. E' chiaro che se uno mangia 
solamente una o due fette, va bene tutto, ma se ne mangi 7-8 fette, come 
ieri sera, o hai un bel po' di base liquida, o ti mangi 1kg di 
salsiccia, o ti mangi polenta schietta senza sugo
 
il secondo: cuocendo la salsiccia nel sugo, dopo averla opportunamente 
bucherellata, il grasso fuoriesce abbondantemente nel sugo, insaporendo 
molto il pomodoro; ovviamente deve piacere il pomodoro, in questo caso 
siamo al top, visto che si tratta della salsa fatta un mese fa con le 
perine dell'orto
 

salsiccia, o ti mangi polenta schietta senza sugo
 
Basterebbe, a quel punto, estrarre lo zola dal frigo o, visto che a me non 
piace lo zola, anche un bel taleggio con la goccia e con la polenta ancora 
calda...
 
Gi 
 


Ah beh, in tal caso quoto al 100%.
 

 Maillard.
 
E' esattamente cio' che ho fatto, infatti.
 
Cosi' risposi ad Artitrenta alle 14:39 di oggi:


Il 08/10/13 14:39, Mardot ha scritto:

Mah, da me gia' solo se arrostisci la salsiccia con olio aglio e cipolla 
ti trovi arrostito tu stesso, ma ovviamente sono pratiche regionali; il 
pomodoro con la salsiccia, d'abitudine, e' giusto il concentrato o poca 
salsa a portar colore.
Non sono abituato a vedere polenta e salse rosse, ma non dubito che 
abbia le sue ragioni, anche perche' dir polenta e' come dir salsiccia o 
salsa: son mondi piuttosto vasti :-)
 

 salsa: son mondi piuttosto vasti :-)
 
Vero, vastissimi.
 
Tra tutte, la polenta che preferisco e' quella con le frattaglie di 
maiale. "frittura" in piemontese, ma non ha nulla a che vedere con il 
fritto. Semplicemente prima si soffriggono.
 
E' tipica di quando si ammazza il maiale. Si raccolgono le frattaglie: 
polmone, cuore, diaframma, fegato, ecc..., si fanno rosolare/soffrigere 
in abbondante cipolla, aglio sedano e carota, e poi si aggiunge tanta 
(ma tanta) salsa di pomodoro e un po' di sangue, e si fa cuocere per 
almeno due/tre ore sulla stufa. Resta una spacia di spezzatino di 
frattaglie, denso, ma liquido, rosso scuro, scurissimo, con tutti i 
pezzetti di frattaglia in mezzo alla crema densa rosso rubino.
 
Polenta soda e rigorosamente a fette, sotto.
 
Una roba da svenimento :-)

a già, tre cose insieme sono un "paciugo"!!!
 
Visto che ha cucinato le salsicce col pomodoro, anche per
me non ci stavano i funghi.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 


da noi il sugo al pomodoro con funghi secchi è una tradizione, "u tùcu" 
"il tocco" se poi lo arricchisci con la salsiccia ancora meglio


 "il tocco"
 
vero, ed e' 'bbuonissimo
 
in centro Italia ho trovato spesso anche il sugo di porcini freschi con 
il pomodoro, ad esempio le Ciriole ai porcini della Val Nerina
http://img62.imageshack.us/img62/9408/uh17.jpg
 
 
spaziali
 

 "il tocco" se poi lo arricchisci con la salsiccia ancora meglio
 
fatto la settimana scorsa! :P

tocco" se poi lo arricchisci con la salsiccia ancora meglio
 
Mahhh....x me pomodoro e funghi non vanno d'accordo (ho detto per me, sappiatelo 
prima di
sollevare la terza guerra mondiale :-))).
 
Qui non ne ho mai visti, a parte qualche sugo per la pasta ma niente di più.
Tra l'altro non si usa molto nemmeno la salsiccia con il sugo, almeno mangiata 
così.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 mangiata così.
 
ehm... fai la conta dei piatti con e senza pomo :-)
http://snipurl.com/27yhgvf
 
 

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:l33ii4$4cj$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Sarà che non c'è mai stata una grande coltivazione di pomodori
qui in Veneto, ma non è nella nostra tradizione l'uso (e l'abuso) dello
stesso se non per qualche sugo per la pasta.
 
Il manicaretto che più abbiniamo con la polenta è il baccalà alla vicentina o 
mantecato e
non c'è traccia di pomodoro in queste preparazioni.
 
Come non ce n'è nel fegato alla veneziana o nella "polenta e osei" 
(vietatissima).
 
Poi grigliate e spiedo misto sono sempre pomodoro free...
 
A me poi i pomodori piacciono soprattutto a crudo o in purezza (nel senso di 
sugo di solo pomo).
 
Bye, Ludwig.
 
 

 senso di sugo di solo pomo).
 
li adoro a crudo
 
e, probabilmente, il sugo di solo pomodoro e' il sugo che piu' mi piace 
in assoluto
 
sicuramente, se fossi costretto a buttare giu' dalla torre tutti i sughi 
meno uno, salverei il sugo di pomodoro (benche' nel concetto di sugo di 
pomodoro ci stia tutto e il contrario di tutto, io salverei il mio, 
ovviamente) :-)
 

 Quindi una polenta di media montagna, molto perlata,
 
cosa intendi per perlata?
mica č orzo o riso ! 
 
 

 A quel prezzo, a Milano, ti danno (forse) un bicchiere d'acqua del rubinetto.
 
Uuh, sono almeno tre anni che non compro farina per polenta. Anzi che non la faccio proprio.. ma la mangio solo quando vado a casa dei miei.
Non mi ricordo quanto la pagai, la sponcio, ma mi sembrava un'enormità..
 
Al mio amico la pag(av)o 1.5 euro :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 mica è orzo o riso !
 
infatti
 

 polenta molto piu' lucida
 
La butto li'.
Non e' che, forse, intendevi "perlaceo"?
Giusto per togliere la confusione con "perlato".
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Ho dovuto cercare il significato di perlaceo, non conoscevo il termine.
 
E' corretto, perlaceo.
 
Perlato parla di forma, colore o lucentezza. La forma ovviamente non 
puo' essere perlata nel caso della macinazione.

 essere perlata nel caso della macinazione.
 
Io avevo capito cosa volevi dire, non mi sembrava ci fossero dubbi.
Ma, in effetti, in cucina perlato richiama subito riso e orzo, non 
mais.
Anche se, oggettivamente, il termine perlato significa si' mondato, ma 
viene usato a significare "di aspetto di perla", l'aspetto che 
assumerebbero i chicchi di riso e orzo una volta "sbucciati".
Per cui, facciamo la punta alle supposte, alla fin fine.
Il termine non era usato a sproposito.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 io la mandereri a lavorare una volta per tutte
Anche a me piacerebbe lavorare una volta per tutte.     -p-