Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Fermo, immobile come un albero nella terra (cucina moderna)

Che bella immagine, vero?
Un grande tronco, radici profonde, ramificate ed inamovibili, una
chioma che ombreggia da secoli.
Un albero massiccio, che dona sicurezza e tepore, da innumeri lustri.
Ma tutti gli alberi, prima o poi, cadono.
Nel mondo della cucina, le cose non sono mai state ferme troppo a
lungo, è sempre stato un territorio di continue mescolanze, scoperte,
e provocazioni.
Sono false le immagini della "cucina di una volta", proiettate ad arte
per instillare un senso di sicurezza e di accettazione quando ci
accostiamo alla tavola.
Tranne rarissime eccezioni, quando in un territorio è arrivato un
ingrediente nuovo, vuoi importato per scelta, vuoi imposto per
convenienza, questo si è sempre integrato nella dieta locale, con il
tempo.
Anche le tecniche, in cucina, si sono trasmesse di popolo in popolo, e
sono state accettate o rifiutate a seconda della loro utilità, non
perchè "risvegliassero ataviche rimembranze", ma perchè giudicate
migliori delle precedenti.
Le stesse ricette "tradizionali", si sono evolute nel corso del tempo,
integrando sapori, movimenti, metodi di cottura differenti a seconda
del periodo storico considerato.
Oggi, a livello internazionale ed anche italiano, i migliori chef del
mondo propongono nuove tendenze, il crudo, la fusion, la
destrutturazione, le tecniche di cottura sottovuoto o veloci.
Vengono incrinati quei canoni che si credevano (e mai sono stati)
inamovibili, viene spazzata via, dai tavoli dei migliori chef, la
"cucina tradizionale" (se mai essa è esistita davvero).
Sopratutto, viene approcciata la cucina con un occhio diverso, visto
che questa sta iniziando a diventare un fenomeno di massa come mai è
avvenuto in precedenza.
Certo, vi sono delle aberrazioni in tutto questo, nessuna rivoluzione
è mai stata indolore, ciò nonostante, è da considerarsi positiva, dal
momento che fossilizzarsi troppo rende le cose stantìe. Ed a volte un
po' ammuffite.
Il rischio di qualsiasi innovazione, e di qualsiasi moda, è la sua
inflazione: moltissimi chef e moltissimi avventori approcciano la
cucina moderna con molta superficialità, e moltissimi critici
improvvisati dettano le regole del buon gusto.
Ma la storia ci insegna che nessun gusto è inalterabile, la
globalizzazione facilita l'accesso a quegli ingredienti che una volta
erano totalmente inarrivabili, ed il genio degli chef sublima le loro
visioni, moderni taumaturghi dei fornelli.
Ecco quindi nascere piatti che mai erano stati assaggiati in passato,
con ingredienti non usuali, tecniche non convenzionali ed estro e
piacere di scoperta.
Il tempo dirà se le giovani betulle, che hanno preso il posto
dell'albero caduto, potranno crescere forti e sane, o se saranno a
loro volta spazzate via da nuovi virgulti.
ale
Psssst. Gì, anche in questo caso mi riferisco al "pubblico".

loro volta spazzate via da nuovi virgulti.
al momeno non vedo giovani betulle,
ma vari tipi di rampicanti.
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com
 

 ma vari tipi di rampicanti.
Vero, di rampicanti se ne vedono a bizzeffe, di betulle molto poche:
ne ho scritto nel post precedente.
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/875f55efbea25cc4
ale

Vero, di rampicanti se ne vedono a bizzeffe, di betulle molto poche
e anche fosse,
al massimo ne uscirebbe un bonsai, o un bosso fatto a palla;
ma le radici pescherebbero dalla stessa terra, non ne nascerebbe mai un 
"Platano Picchiatore" 

 Ma tutti gli alberi, prima o poi, cadono.
Premesso che un albero a grande tronco e radici profonde se è vivo e 
vegeto difficilmente cade, un albero cade se:
- muore di cause naturali
- viene tagliato
- viene colpito da un fulmine
- viene sradicato dal vento
A quali casi ti stai riferendo?
-- 
Mardot

 A quali casi ti stai riferendo?
Immagino che oggi (lunedi) sullo Stelvio ci sia un bel traffico, né?
:-D
ale


Tutto libero, sto salendo in impennata!
-- 
Mardot

 "Platano Picchiatore"
Chissà, mai mettere limiti alla cucina ed alle sue trasformazioni,
magari tra 30 anni cucineremo tutti con lo zenzero, chi lo può dire?
35-40 anni fa nessuno avrebbe mai immaginato di cucinare "fusion",
oggi accade spesso, ma credo nessuno lo avesse ipotizzato allora.
Avevo letto un post, parecchio tempo fa, di un utente il quale
sosteneva che "l'alta cucina" non avesse dato nulla alla "tradizione",
ma ne avesse solo preso (tecniche, ricette, ispirazioni).
Beh, non sono d'accordo, forse è vero che nessun piatto in particolare
di alta cucina sia mai diventato "tradizionale" (odio questa parola,
si nota? C'è un motivo ben preciso ovvero che la si utilizzi quasi
sempre fuori contesto), ma le "tendenze" e le "tecniche" hanno preso
(stanno prendendo) piano piano piede anche nelle cucine casalinghe.
Ci sono vari "filoni" di cucina, non dico che una sia meglio di altre,
ognuna ha il suo perchè, e tutte insieme contribuiscono a stuzzicare
il gusto di chi le cucina e mangia, oggi il mondo gastronomico di alto
livello si sta muovendo in una certa direzione, io ho solo fotografato
quella direzione.
Ovviamente, guardo con favore le innovazioni, perchè sono
semplicemente l'essenza stessa della cucina.
La cucina, ed i gusti dei popoli, non sono mai stati immobili.
ale

oggi accade spesso, ma credo nessuno lo avesse ipotizzato allora.
Perdi di vista un componente essenziale della società odierna. Checché se ne 
dica gli uomini, e quindi la società, è profondamente cambiata, nella sua 
maggioranza in peggio, a mio parere. Poi è facilissimo dire che si tratta ne 
più ne meno di una naturale evoluzione.
Non mi riferisco in particolare al mondo gastronomico; è tutto il mondo del 
lavoro che è cambiato nella sua componente di base, la componente umana.
I nostri nonni dicevano ai nostri padri: quando ero giovane io....
I nostri padri hanno detto a noi figli: quando ero giovane io...
Noi ai nostri figli diciamo: quando ero giovane io...
Ovviamente è un modo di dire stantio e abbastanza falso; è un fatto però 
che, a mio parere, la società si è trasformata in peggio e basta guardarsi 
intorno per capire cosa intendo.
Cordialità
Gi 

 ha scritto nel messaggionews:49af5d68-74bd-41bc...@t20g2000yqa.googlegroups.com...

Si, ma la tua risposta, cosa c'entra con la cucina "fusion" o con
tutto il resto del mio post iniziale?
Che davvero non ho capito. (davvero).
ale

Che davvero non ho capito. (davvero).
Non è sempre colpa mia, eh; sovente si, ma sempre??!!.....
Parlasti di evoluzione?
Facisti riferimento alli tempi passati per rimarcare un'evoluzione?
Ebbene, ti volessi dicere che il fatto che ci sia stata un'evoluzione 
positiva in passato non significa che in futuro si possa registrare 
altrettanto. Proprio perché, a mio parere, si è modificata rradicalmente una 
componente basilare. E, ri-sottolineo, non solo riferendosi al mondo 
gastronomico; sarebbe troppo bello e semplice.
Dicisti che non c'entra niente con il quello che volevi dire?! Allora sta a 
significare che quello che ho detto io niente c'entra con quello che hai 
detto tu; però ormai l'ho dissi e quindi rimane detto.
Gi 

 detto tu; però ormai l'ho dissi e quindi rimane detto.
Qua mi sono perso un po'.
Quello che non ho capito, nel tuo post di prima, è quel tuo "Perdi di
vista un componente essenziale della società odierna".
Molto ma molto riassunto (e quindi interpretabile non correttamente se
non ti rileggi il post iniziale), verteva su di un fatto
semplicissimo:
- Oggi la ristorazione di alto livello, mediamente, come base prende
la cucina moderna (fusion, destrutturata, tecniche, ecc.).
- Oggi la ristorazione di alto livello, mediamente, ha fatto sparire
dai suoi menu piatti cucinati "tradizionalmente".
- Oggi (vedi anche il post precedente) come da sempre, per qualsiasi
innovazione, ci sono emulazioni fatte a casaccio.
- Oggi la gente, mediamente, ha a disposizione molti più ingredienti
del passato.
- Io, personalmente, vedo di buon occhio le innovazioni (generale)
perchè possono condurre a qualcosa di nuovo e diverso rispetto al
passato.
- Se questo qualcosa sarà buono o meno buono, lo giudicherà il tempo,
non io.
Per questo non capisco il tuo post precedente.
ale


quoto tutto ma: ( :) )
se,come pare,si vuole riavvicinare le famiglie al focolare domestico e
la donna moderna, che altro non è che la ragazzina di ieri,cresciuta
nel frenetico mondo del ventunesimo secolo e che già impallidisce al
pensare di fare un piatto "tradizionale" non la vedo bene a
destrutturare/sifonare/alambiccare il pasto per la famiglia. certo
l'evoluzione non si può/deve negare ma rimane a disposizion e delle
serate al ristorante IN, non la vedo nelle case quindi il classico è
destinato a rimanere nel tempo e il moderno a diventare presto..post-
moderno! ;)
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/

pensare di fare un piatto "tradizionale" non la vedo bene a
Egoista come sono, mi basta che la ragazzina di ieri continui a prepararmi 
una zuppa di fagioli sontuosa come quella di questa sera. Siccome poi, 
volevo mangiare dell'altra verdura, zucchine e fagiolini, ho posto dei 
limiti alla quantità, sicché ha trovato capienza anche qualche ottima (per 
me) polpetta di discendenza brasato, conparmigiano 36 mesi, mortadella, beh 
quella del super, ecc.
Così, nel coccio, è avanzata della zuppa che domani, senza nemmeno 
stravvacarla nel piatto sarà ricettacolo di olio, macinata di pepe, fette di 
pane toscano leggermente tostato e... le mille bolle blu... Mina docet.
Gi 

 moderno! ;)
Basta non estremizzare i concetti e ci si trova d'accordo.
La cucina del grande chef, paragonala alla formula 1, avanguardia
della tecnologia moderna.
Mica tutto quello che si adopera in F1 passa sulle autovetture di
serie, ma molto spesso, i concetti, alcune tecniche, alcuni
particolari, vengono montati anche sulle auto di serie.
La stessa cosa è la cucina. Mano a mano che si rendono disponibili
nuove tecniche ecc. queste passano poi nelle cucine casalinghe. O
almeno, solo io al supermercato ho visto le buste per cuocere
sottovuoto (è un esempio)?
Solo io al supermercato vedo in vendita ingredienti che arrivano
dall'altra parte del mondo (è un altro esempio)?
Quello che tu chiami "classico" non è nient'altro che il "moderno" di
ieri. E manco dell'altro ieri.
ale

 una zuppa di fagioli sontuosa come quella di questa sera.
Tra tutti e due, che volete "riavvicinare le famiglie al focolare
domestico", e per farlo mettete "la donna moderna" a spignattare, mi
viene un po' da sorridere al pensiero di quello che potrebbe essere il
pensiero della donna in questione sui vostri di pensieri.
Magari chiedere a lei se le va di cucinare invece di lavorare no?
Stè donne moderne, io non le capisco.
Invece che stare a casa, cucinare, stirare, rifare i letti, lavare la
roba, i pavimenti, le finestre, cucinare colazione, pranzo e cena,
tirare su i figli, fare le code al supermercato, alla mutua, alla
posta, invece di tutto questo, dicevo, se ne vanno a lavorare. E manco
sono più bone a farci un piatto "tradizionale".
Tzè.
:-D
ale

Magari chiedere a lei se le va di cucinare invece di lavorare no?
Amico mio, il '68 è passato e... domande e risposte hanno una sola voce.
La democrazia familiare ha una sua regola ferrea, non è interpretabile.
Gi 

 Amico mio, il '68 è passato e... domande e risposte hanno una sola voce.
Siamo nell'era del marzullismo: "fatti una domanda e datti una risposta"

 La democrazia familiare ha una sua regola ferrea, non è interpretabile.
E qui comando io e questa e casa mia,
ogni dì voglio sapere, ogni dì voglio sapere;
e qui comando io e questa è casa mia,
ogni dì voglio sapere chi viene e chi va.
ale

E qui comando io e questa e casa mia,
Mettiamola in un altro modo:
Ogni regime ha sviluppato, in fondo, una sua democrazia.
Gi 

 Siamo nell'era del marzullismo: "fatti una domanda e datti una risposta"
Non serve altro! 


tutto giusto solo che hai mai provato a soffermarti un po' davanti ai
banchi delle buste per sottovuoto e dei frutti esotici? a parte i
pochi italiani come te che hanno esperienze d'oltre confine,gli
abitanti dei luoghi di provenienza dei frutti e i ristoratori rampanti
non vedrai altri acquirenti,ieri un bel cesto di platano destava
curiosità e praticamente tutti commentavano che erano matti a far
pagare così care le banane acerbe!! lol vorrà forse dire che si
l'elastico si allunga ogni tanto verso la novità ma poi torna sempre
verso il tradizionale/classico/collaudato?
ovviamente dico in generale.
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/


capisco la *velata* ironia ma ovviamente non volevo riferirmi alla
"donna" come un ritorno al passato della mater focolari ma in generale
di chi è adibito alla preparazione del pasto casalingo e visto che
dappertutto c'è un ritorno al cucinare in casa,al consigliare di
abbandonare snack,tramezzini,pizzette e quant'altro non credo che oggi
la scelta debba essere tra pasti preconfezionati o l'uso quotidiano
del gastrovac!
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/

 capisco la *velata* ironia
Eddai, stavo a tirare un po' il belino.
ale

 pagare così care le banane acerbe!! lol
Beh, ma come ti dicevo, non estremizziamo.
Che facce smarrite c'erano tra la gente, secondo te, alla vista dei
primi ananas, papaya, mango, frutti della passione?
Eppure oggi sono considerati frutta quasi normale no?
Dai tempo al tempo, come dicevo, e quello che pare "moderno" diventerà
un classico.
Per l'accenno al gastrovac, dell'altra tua risposta, torno a dirti di
non estremizzare.
Le cose *sono già* cambiate, io non vedo quasi più nessuna "donna
moderna" cucinare come cucinava mia mamma. O mia nonna.
ale

 non vedrai altri acquirenti
gli abitanti dei luoghi di provenienza dei frutti, generalmente, si 
fanno quattro risate a guardare che razza di frutti esotici ci sono sui 
nostri mercati
hai mai mangiato un mango nella sua zona di origine?
io una volta, approfittando del biglietto business che mi dava diritto a 
trenta kg di bagagli, riempii la valigia grossa di manghi e papaie, 
quando li distribuii agli amici e parenti non credevano ai loro occhi e 
alle loro papille
l'avocado poi è forse il frutto piu' martoriato da questo punto di 
vista, passa dalla perfezione dei suoi luoghi alla totale schifezza dei 
nostri
-- 
Mardot

moderna" cucinare come cucinava mia mamma. O mia nonna.
Sarà mica positivo?!!
Evviva il progresso!!
Evviva il moderno!!!
Dimenticavo, la patata non va più tanto di moda...
Evviva il medioevo!!!
Gi 

 nostri
Quotabile.
Io, ormai, su certa frutta mando avanti mia moglie, di solito torna
senza acquistare.
Sull'avocado (palta) è abbastanza esigente.
ale

 Evviva il medioevo!!!
Se vuoi essere semplicemente sarcastico, ci stai riuscendo bene, se
vuoi parlarne seriamente, un po' meno.
Per esempio, immagina un futuro dove a casa stia l'uomo ed al lavoro
vadano solo le donne. Tanto "estraneo" dalla tua cultura?
ale

 ale
infatti si può ben dire che chi spaccia avocado qui da noi ha una
faccia....di palta!!! lol issimo!
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/