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Titolo: Aiuto! Lo yogurt precipita!

Ciao a tutti,
ho provato come da vostro suggerimento a bollire il latte prima di fare lo
yogurt. Allora così ho fatto, poi ho aspettato che raffreddasse per evitare
la morte dei batteri dello yogurt, e ho mischiato latte + yogurt intero
bianco (non zuccherato).
L'ho messo nella macchinetta, dopo 3-4 ore era già bello denso, sembrava
buono, solo che ho aspettato altre 3-4 ore come da manuale della yogurtiera
e.....
lo yogurt è precipitato!!!!! Del litro di contenuto metà (quello di sopra) è
diventata acquetta giallognola, mentre l' altra (quella sotto) è diventata
strana, ovvero liquida, bianca, ma con una quantità enorme di granuli
giganti, non dico fiocchi, ma proprio megagranuli. Cosa può essere successo?
Consigli per una "prossima volta"?
Grazie

> Consigli per una "prossima volta"?
Mettilo in frigo appena si è formato, ovvero dopo 3 ore, poi se è troppo
poco acido per i tuoi gusti lasciaglielo 3.5-4 ore, come faccio io. Sempre
ferme resando tutte le indicazioni di Gianmaria. Se usi il latte UHT non
bollirlo, quello è già sterilizzato, secondo me ottiene una consistenza
migliore non bollendolo. Se è fresco, invece, è obbligatorio (ma tu prima
non lo bollivi e ti veniva lo stesso, con il fresco)?
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 ha scritto nel messaggio
news:5ml3a.14079$uA5.3...@tornado.fastwebnet.it...

Sarà banale, ma io lo faccio col latte scremato a lunga conservazione, lo
zucchero e ci metto anche i pezzetti di frutta, come da istruzioni della
yogurtiera. Se ne vuoi saper di più, dimmelo.

 ha scritto nel
messaggio news:38m3a.183510$0v.50...@news1.tin.it...



Scusa, cioè tu fai lo yogurt con già dentro frutta e zucchero prima della
riproduzione batterica? La cosa mi interessa alquanto. Fammi sapere se ho
capito bene, o se li aggiungi dopo.
PS Scusate per aver postato male in risposta ad Andrea Tibaldi

 capito bene, o se li aggiungi dopo.
Hai capito bene, ho una yogurtiera della Mulinex, l'ho pagata una
sciocchezza, e se voglio essere veloce miscelo: yogurt greco (viene più
compatto ), latte a lunga conservazione parzialmente scremato ( viene
meglio ), zucchero, e, d'estate, la frutta a pezzetti piccoli. Verso nei
vasetti senza tappo, della yogurtiera, e lascio nella presa tutta la notte.
Al mattino sigillo e lascio raffreddare i vasetti prima di metterli in
frigo. Se non c'è la frutta utilizzo l'ultimo dei vasetti per fare lo yogurt
altre 4-5 volte. Tutto qui.

e.....
e hai fatto lo stracotto :-)))  Per questo non amo le yogurtiere e le
loro stolte istruzioni e tanti anni fa mi sono attrezzato diversamente
-- 
Gianmaria
Perugia rurale
"Il 90% di qualsiasi cosa e' una vaccata" (cit.)

Dici che è stato causa dell' eccessivo tempo di riproduzione batterica?
Te lo confermo; Andrea ti ha dato il consiglio giusto.
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Io Lanciai uno degli ultimi thread sullo yogurt qualche settimana fa, e ora
grazie ai consigli di Gianmaria riesco a fare un ottimo yogurt.
Come incubatrice uso il forno a microonde che e' piu' piccolo e' piu'
isolato del forno a gas e "cuocio" per 4 ore.
permane solo un problema relativo alla quantita' di siero prodotto, con il
filtraggio ottengo circa due terzi di prodotto a densita' ragionevole (tipo
il Muller bianco) ma lo spreco mi sembra troppo.
studiando le informazioni disponibili in rete mi sembra di aver capito che
si tratti di un problema di "residuo fisso" del latte, cioe' di quanta parte
del liquido reagisce con i batteri e se non ho capito male ci sono due
metodi per risolvere: evaporazione parziale del latte o aggiunta di latte in
polvere (addirittura in alcuni siti americani si parla di SOLO latte in
polvere ricostituito!!!).
la domanda e': secondo voi e' ragionevole provare ad aggiungere un po' di
latte in polvere?
(anche se ho grosse difficolta' a reperirlo dalle mie parti...)
ciao
--
Andypi

andypi! ha scritto   in data Sat, 15 Feb 2003 20:59:29 +0100:
a> la domanda e': secondo voi e' ragionevole provare ad aggiungere un po'
a> di latte in polvere?
Io ho aggiunto latte in polvere in proporzione di 25 grammi per due litri di
latte.
La consistenza migliora ma non troppo.
Secondo me molto è dovuto alla "omogeneizzazione" del latte: se uso il latte
ps UHT senza bollirlo, diventa più denso. Bollendo il latte si separa il
grasso e in generale a mio parere si perde di omogeneità.
I migliori risultati li ottengo col latte di pecora, che è molto più
proteico, bollito e aggiunto di UHT ps freddo (per "smagrirlo" un po), e
viene anche troppo denso a volte!
Sono arrivato alla conclusione che la cosa migliore sarebbe quella di
disporre di proteine del siero del latte veramente insapore (difficili da
trovare), e aggiungere quelle per migliorare al massimo la consistenza.
Comunque prova col latte in polvere, poi facci sapere.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it