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Titolo: Brie

Da cosa è formata la patina bianca intorno a questo formaggio?
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Cinghiale

 Cinghiale
Semplicemente da muffa.
Non una muffa qualsiasi ma da ceppi selezionati dal tempo e in seguito dall'aiuto della chimica.
Se il formaggio e' integro e di ottima qualita' puoi mangiarne anche la suddetta muffa.
Ciao Claudio (un artigiano del gusto)
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Posted from 
laguna.tiscalinet.it
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 Se il formaggio e' integro e di ottima qualita' puoi mangiarne anche la suddetta muffa.
Ma se togli la muffa che lo mangi a fare il brie? :) 
Togli anche la muffa dal gorgonzola?  ;-))
Ciao
Cris
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I bimbi buoni vanno in paradiso.
I bimbi cattivi vanno dove gli pare.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli NUNROMPE
cristina...@NUNROMPEbassilichi.it

 Togli anche la muffa dal gorgonzola?  ;-))
La crosta è la parte più buona di molti formaggi, ovviamente non il
parmigiano o groviera e dove si è particolarmente indurita, ma in tutti
quelli su cui la stagionatura lavora maggiormente. Taleggi, tome,
maccagni, di capra, etc etc togliere la crosta vuol dire perdere più di
metà del sapore del formaggio. Molti dicono che fa male (?) o fa schifo
per il contatto che ha con l'esterno (dovrebbero "sbucciare" anche la
carne, allora)... Mi spiace per loro, non sanno cosa si perdono.
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luigi

luigi corte rappis ha scritto:

Ah, come ti capisco. E per quanto riguarda il parmigiano: hai mai
provato a sbucciare la buccia (fa ride ma e' cosi') col pelapatate (o
col coltello affilato) e metterla in forno? Diventa morbida e croccante!
Yummmm!  
Pero' devo confessare che dal gorgonzola un po' di buccina la tolgo. è
un po' troppo piccante. A me piace molto quello dolce un po
squacqueroso.
Cris
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I bimbi buoni vanno in paradiso.
I bimbi cattivi vanno dove gli pare.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florìdia


 > La crosta è la parte più buona di molti formaggi
Ricordate la mela di Biancaneve?
Prima di mangiare la crosta accertatevi che non sia stata trattata con
sostanze conservanti tipo l'acido sorbico o sostanze antibiotiche come la
Piramicina...

 ha prodotto questo scritto:
|Prima di mangiare la crosta accertatevi che non sia stata trattata con
|sostanze conservanti tipo l'acido sorbico o sostanze antibiotiche come la
|Piramicina...
Se ci metti l'antibiotico il gorgonzola e il taleggio non la
fanno la crosta!
Alix
-- 
Perň l'č minga peou tant bell
Vess el fieou del Guglielmo Tell
Perché me de quela volta
Sunt in gir cunt el patell
          Davide Van de Sfroos Band

 col coltello affilato) e metterla in forno? Diventa morbida e croccante!
Mia madre, quando fa il brodo di carne, ci mette sempre dei "quadratoni" di
crosta di parmigiano, che poi io divoro avidamente insieme alla minestra.
Con il calore diventano quasi "gommosi" e rilasciano un sapore... :-9
--
Cinghiale

quelli su cui la stagionatura lavora maggiormente.
Quelli che, come me, hanno più di xdieci anni, ricorderanno che una volta la
crosta del parmigiano era nera.
Perché e perché?
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

           Vitt
Paolo

 parmigiano o groviera
Ma hai mai provato a cuocere infilzata sulla forchetta una bella crosta di
parmigiano di quello bbono?
Poi mi dici se bisogna proprio buttare anche la crosta del parmigiano!
--
Ciao
Benedetta

Perché e perché?
Sicuro che fosse parmigiano?
Io non sono esattamente un virgulto ma non me lo ricordo.
Ricodo invece, perchè ce l'ha tutt'ora, che il vernengo del trentino ( o
è il bagos della bresciana? in ogni caso uno dei due) ha la crosta nera
e si stacca come un foglio aggiunto una pellicolina grassoccia
untosetta, ma la crosta sotto è commestibilissima e buona buona, anche
senza brace, Cris.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 fanno la crosta
La fanno e molto bene, grazie anche all'utilizzo di siero-innesti.
Ciao,
lele
P.S.
Oltre il pane ho fatto il formaggio, e su questo argomento ne potrei
raccontarne delle belle

 del grana padano era prevista la formaldeide...
Purtroppo la formaldeide si usa ancora.
:-((
lele

 lele
Paolo

 raccontarne delle belle
Siccome ci vogliamo male, raccontacene qualcuna...
-- 
luigi

 Siccome ci vogliamo male, raccontacene qualcuna...
L'ultima č la normativa che autorizza i panificatori a non dichiarare piů
l'emulsionante E-472  nelle etichette del pane. O, meglio, nelle etichette č
sufficiente la dicitura "farina di cereali maltati" che suona piů "naturale"
ma č un contratto con il cancro al fegato e all'intestino...
Ciao,
lele

Sicuro che fosse parmigiano?
Si: me lo ricordo perché (si era nell'immediato dopoguerra) si grattava il
nero per mettere le croste nel minestrone.


raccontarne delle belle
Benissimo allora indicami i sostituti italiani, autoctoni, al Gruyere,
al Vacherin, all'Emmental ed allo Sbrinz per poter miscelare una fondue
au fromage e poterl achimare, che so, fonduta i formaggi vari, visto che
la fonduta DOC prevede solo la Fontina DOC.
Non sto scherzando ne facendo il provocatore, veramente vorrei provare a
farla.


 nero per mettere le croste nel minestrone.
o sulla stufa a legna per abbrustolire. Ma era nero o sporco?
--
emgipi

nero per mettere le croste nel minestrone.
Guarda che in quel periodo, proprio in quel periodo, tutto ciò che
sembrase, come formato e come sapore, parmigiano reggiano o anche solo
grana padano, veniva gabellato per tale.
Comunque sia il bagos che il vernengo sono ottimi similparmigiano, e
quindi non avresti perso.


ma è un contratto con il cancro al fegato e all'intestino...
Puoi spiegare con documentazione attendibile il tuo allarmistico punto di
vista?


 ha prodotto questo scritto:
|Guarda che in quel periodo, proprio in quel periodo, tutto ciň che
|sembrase, come formato e come sapore, parmigiano reggiano o anche solo
|grana padano, veniva gabellato per tale.
Guarda che fino agli anni Cinquanta il parmigiano reggiano
vero aveva la crosta nera.
Alix
-- 
We strolled through fields all wet with rain
And back along the lane again
There in the sunshine
In the sweet summertime
The way that young lovers do
          Van Morrison

o sulla stufa a legna per abbrustolire. Ma era nero o sporco?
Nero.
Una specie di cera, spessore sul millimetro.
Grattandola veniva fuori la crosta attuale.
Quando compravi il parmigiano, si tagliava il tocco e lo si vendeva nero
compreso.


 ICQ 56664938
Ciao Vitt, non posso risponderti perché devo entrare a lavoro e mi attende
una lunga giornata, mi prometto di farlo domani.
Ciao,
lele

vero aveva la crosta nera.
A cotale sicura affermazione rispondo con il silenzioe me ne torno a
cuccia a leccarmi la cinghiata.


 ha prodotto questo scritto:
|A cotale sicura affermazione rispondo con il silenzioe me ne torno a
|cuccia a leccarmi la cinghiata.
Tň, tieni un pezzo di parmigiano comprato in caseificio per
consolarti (che tanto io non lo posso mangiare).
Alice T.


cuccia a leccarmi la cinghiata.
He he, e farai bene, Diego ;-)) Ricordo che, da bambino, grattavo via il
nero dalle croste di parmigiano, poi le facevo abbrustolire sulla
piastra della "cucina economica" e me le pappavo con molto gusto :-)
--
Claud®, alias Colui che Mangia (Quando puo')

consolarti (che tanto io non lo posso mangiare).
Lo accetto solo se è da latte di collina e con 36 mesi d'età, questo è
il mio standard con approvvigionamento a 1/8 di forma a botta da
ripartire con i figli.
Non ricorderò la copertina nera del parmigiano postbellico, ma mo so
bene come e quale scegliere per il nostro gusto.
Tiè, chapa la!
Ti che te tachet i tac e t'impaginet i liber.
  >{;8-¦Prrrr


piastra della "cucina economica" e me le pappavo con molto gusto :-)
Ma chi nega l'esitenza e la diffusione di un formaggio con la copertina
nera?
Io dubito solo che si trattasse di autentico parmigiano.
Poi la copertina simil plasticooleosa, in ogni caso e vsita l'epoca ha
un senso, quello di contenere la perdita di peso per evaporazione ecc.
vista l'epoca storica.
Sono assolutamente convinto che in quel momento fossero in grado di
distinguere tra un parmigiano, un grana, un bagos ed un vernengo, e che
ancora meno fossero in condizione di potersi permettere del parmigiano
DOC.
Poi se la mia convinzione fosse errata, e non facendo male a nessuno,
non ho alcuna difficoltà a ricredermi, ma gradirei una conferma dal
fronte interno, e non dalle pattuglie in avanscoperta.


 ha prodotto questo scritto:
|che
|ancora meno fossero in condizione di potersi permettere del parmigiano
|DOC.
Questo perché tu stai lassů tra le strette valli insubriche,
Io ho radici nella vasta pianura padana e mia nonna dormiva
in un letto sotto cui venivano nascoste intere forme di
parmigiano con la crosta nera. Potremmo dire che questa
della crosta nera č una conoscenza che si č sedimentata
durante innumerevoli lunghe notti.
Alice Twain


fronte interno, e non dalle pattuglie in avanscoperta.
Che dici, posso considerarmi facente parte del fronte interno? ;-)


Che dici, posso considerarmi facente parte del fronte interno? ;-)
Entrambe, Alice e te, talmente interni che vi oregherei di uscire dalla
mia fetta di parmigiano.
Per Alice, in quell'epoca, dal 45 e per 12 anni a seguire, io abitavo ad
Orvieto, e quindi non *lassù*, ma semmai *laggiù*; non l'avevi ancora
capito che terrone sono? un pochino meno di gennarino, ma sempre un
pochino più di te, polentona!


 ha prodotto questo scritto:
|ma sempre un pochino più di te, polentona!
Nani, polentona lo dici a un'altra. Io padana sono e di
oltre il Po. E cerco di ignorare quelle poche gocce di
sangue quasi brianzolo che mi hanno lasciato in eredità i
miei antenati sestesi. E prima o poi mi trasferirò nella
Repubblica Democratica Popolare del Centro, marca di
Pirolandia.
Alice twain


Con il calore diventano quasi "gommosi" e rilasciano un sapore... :-9
YES! li divoro pure io!
:-bbbbb
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Consy che gia' pensa alla colazione :-)))
http://web.tiscalinet.it/consy
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--