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Titolo: Pectina...

Per fare la pectina in casa....
La ricetta me la passo' tempo fa un corrispondente della
mailing list di chimica. L'ho persa, ma grosso modo si fa
cosi:
tagliare a pezzi delle mele  farle macerare (digerire!)
in acido cloridrico (WCNet o acido muriatico se preferite)
Dopo un tempo ragionevole, filtrare e neutralizzare l'acido
aggiungendo per esempio bicarbonato. Una volta neutralizzato
il liquido rifiltrare. Aggiungere poi alcol etilico (alcol
buongusto) La pectina precipita e si estrae per filtrazione.
Lasciare asciugare. La pectina ricavata e' marronastra,
direi poco adatta per usi alimentari :-)
Ciao,
Bstucc

 Morgana la Rossa
Paolo

 Morgana la Rossa
Paolo

La pectina per stirare?????
Non confondi con l'amido?
La pectina (Pectafrut della Cameo o altro) si usa nelle
marmellate, per aumentarne la gelificazione senza
alterarne il sapore e senza farle bollire delle ore.
Pectina per stirare! Mai sentito... E anche un po' schifoso,
vista la "collosita'" della sostanza! Mah!

vista la "collosita'" della sostanza! Mah!
meglio avere delle camice appiccicaticce che rischiare di rimanerci
secco, nohhhh?
-- 
Faro Magio Rob
You've to fight for your freedom, or you'll lose it. (R.Stallmann)
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio

 pasta bella elastica e consistente, come faresti?
ehm... lo sai che mi cogli impreparato?  non dirlo a nessuno, ma l'amido 
da drogheria lo comperavo per la signora Pina, che provvedeva alle mie 
camicie.  So solamente che era entusiasta dell'acquisto del prodotto 
tradizionale, al posto di quella specie di forntet spray che si usa 
oggigiorno.
  COme lo usasse, francamente lo ignoro: io valutavo solo i risultati (non 
alimentari) sulla tenuta dei colletti :)
Paolo

 zia b
Ci sono 2 metodi : sciogliere 50 gr di amido in un litro d' acqua e
immergere la biancheria da stirare umida, oppure c' è un sistema più
macchinoso con borace e paraffina.
cRu

 Gianmaria
E' il metodo con cui si trattano i tessuti leggeri (pizzi, ricami,ecc) e
anche i colletti e i polsini. Metti a bollire 1 litro d' acqua, sciogli da
10 a 30gr di amido in un po' di acqua fredda e versala nell' acqua bollente.
Cuoci per qualche minuto mescolando fino ad ottenere un liquido
trasparente.Aggiungi un pezzetto di paraffina e un pizzico di borace e
filtra il composto. I tessuti vanno immersi, strizzati e stesi all' ombra
senza mollette (perchè lascerebbero il segno). Poi si stira premendo sul
tessuto.
cRu

 zia b
Come un biancomangiare? :-)
cRu

 coesione... idee?
la cosa non mi sorprende:  la coesione e' data dalla collosita', la 
collosita' dal glutine.  Essendo amido, e' stato purificato proprio dagli 
elementi che danno coesione, quindi va da se che il risultato sia quello.
  d'altro canto la fecola, o la maizena, rendono proprio piu' friabili i 
dolci.
  Non mi sembra possibile che si possa avere un composto omogeneo e coeso 
di solo e puro amido.  al piu' usarlo "in aggiunta", come per i dolci
Paolo

candore dell'impasto, ottenuto proprio con l'amido di frumento
scusa ma non puoi acconterntarti della maizena?


 zia b
mica č ingegnere per niente!
laura
:-))

coesione... idee?
questa cosa mi ha molto incuriosita ed ho cercato un po'.
L'amido di frumento viene usato spesso insieme all'amido di tapioca.
Le proporzioni sono: 1 parte amido di frumento e 2/3 amido di tapioca,
2 cucchiai di olio, sale. pare che il segreto sia di avere l'acqua
bollente perche' se l'amido non viene cotto si avra' una pasta
slegata. Quindi: bollire l'acqua necessaria per qualche minuto,
aggiungerci l'amido e mescolare. Se l'acqua si raffredda anche per
pochi secondi l'amido non viene cotto (l'avvenuta cottura si ottiene
quando l'amido assume un'aspetto bianco gessoso) . Coprire e lasciar
raffreddare per 15 min. Ungere la superificie di lavoro e lavorare la
pasta per diversi minuti. puo' essere conservata a temp. ambiente
avvolta in pellicola anche per 24 hr.
disclaimer: non l'ho mai fatta :-)
marilus