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Titolo: Cassia

Scopro infine (meglio tardi che mai) che la cassia e' quella che io
chiamavo cannella cinnamon (ossia la cannella americana quella delle
chewing gum ormai scompare che mi piacevano da matti)
strano che in molti riferimenti qua e la' si dice che e' piu'
"leggera" e meno aromatica della vera cannella (a me sembra invece
molto piu' intensa... mah quastione di sensazioni, credo)
Ora, in che preparazioni e' piu' indicata ? la sostituisco nei dolci
alla cannella o meglio con i salati ? so che e' chiamata anche
Indonesian cinnamon... forse e' adatta a qualche preparazione del sud
della Cina o sudest Asia, visto che, a quanto pare viene da li'.
Voi sapete altro, la usate ?

 chiamavo cannella cinnamon (ossia la cannella americana quella delle
Pensare che io ho sempre creduto cge cassia fosse la consolare che porta 
a Viterbo ... i casi della vita ;-)
-- 
Video Maker

 Voi sapete altro, la usate ?
L'ho fatta qualche volta, ma attorno a Firenze c'è sempre un traffico 
maledetto...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

Io la sostituisco alla cannella sia nei dolci che nel salato.
qualche abbinamento o sostituzione che ti ha convinto in particolare o
vai a sentimento ? 

 chiamavo cannella cinnamon 
Sono piante diverse, quelle identificate come Cassia sono del genere
Fabaceae  e comprende una serie infinita di piante identifivcate come
"Cassia ... ", mentre la cannella fra cui compare la "Cinnamomum cassia" 
e' del genere Lauraceae e sono tutte identificate come "Cinnamomum ... ",
fra le Cinnamomum c'e' anche la "Cinnamomum camphora" volgarmente nota
come Canfora.
ciao
-- 
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e' del genere Lauraceae e sono tutte identificate come "Cinnamomum ... ",
ah quindi dire Cassia e basta non identific la Cannella-Cassia... ma
queste pianete del genere fabaceae si usano in qualche modo in cucina
che tu sappia ?

 che tu sappia ?
Le specie di "Cassia ..." credo siano intorno alle 140 quindi non ho idea
se fra queste se ne usi qualcuna in cucina, in erboristeria credo di si.


 Voi sapete altro, la usate ?
Io la uso spesso, soprattutto nelle marinate. A parte che in cottura si 
sfalda meno rispetto alla cannella ed è quindi più facilmente 
"estraibile" a fine cottura, trovo che abbia un aroma più morbido e 
persistente.
La utilizzo anche in cose tipo il vin brulè, oppure per aromatizzare 
alcuni dolci (soprattutto frolle e sfoglie). Ci faccio anche delle 
caramelle supersucchiose cuocendo semplicemente lo zucchero con la 
cassia ;-)
In passato, nel corso di sperimentazioni riguardanti la preparazione del 
vermouth, l'ho sostituita alla cannella con buoni risultati.
Un'altra cosa, ma qui siamo nel campo delle ricette psichedeliche, è la 
sfoglia di formaggio grana e cassia ripiena di pancetta fritta ;-)
P.

 come Canfora.
In cucina spesso l'accezione volgare è quella correntemente usata, per 
cui quando si parla di cassia e di cannella si intendono due ben precisi 
ingredienti...
P.

 "caneon".
Il mio riferimento era all'accezione generale di "Cassia" che non indica
assolutamente la C. cassia, ma tutte le specie di Cassia ...


sfoglia di formaggio grana e cassia ripiena di pancetta fritta ;-)
wow... ogni tanto ci vuole anche la cucina psichedelica :))

 che tu sappia ?
Se vogliamo fare la punta alle matite ;-) potremmo dire che la roba 
citata da "Giannino", e cioè la Cassia, non ha nulla a che vedere con la 
cassia.
E noi stavamo parlando di cassia, non di Cassia.
P.

 assolutamente la C. cassia, ma tutte le specie di Cassia ...
Suppongo che in un ng di cucina "l'accezione generale" sia quella 
riferita alla cucina...
Quando in una ricetta è indicata la cassia non si intende il genere 
Cassia, ma la cassia appartenente al genere Cinnamomum.
Così come quando in una ricetta si indicano le "lumache" non si 
intendono le limacce, ma le chiocciole con guscio.
Lo so, la cucina è uno strano universo parallelo.
P.

E noi stavamo parlando di cassia, non di Cassia.
LOl :-)

 se fra queste se ne usi qualcuna in cucina, in erboristeria credo di si.
Una cassia  è facile trovarla anche nei garden center. Fanno una ricca 
fioritura gialla a settembre. Io credevo che si alludeva a quella di 
erboristeria la cui polpa è lassativa come quella del tamarindo!
A proposito di cannella-simili. Nei negozi equo-solidale si vende un té 
composto da guayusa che è una pianta simile al mate (e all'agrifoglio) 
aromatizzato con l' "Ishpink". Questo ishpink altro non è che un altro 
esemplare delle lauracee che produce una sorta di involucro fiorale dal 
forte e buonissimo odore di cannella.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=7311599&dopt=Abstract
Cardip 

aromatizzato con l' "Ishpink". Questo ishpink altro non è che un altro 
interessante, provo a cercarlo... se poi ti ricordi il nome...