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Titolo: Marmellata di limoni

Ciao. E' da un paio di anni che non la faccio. Mi hanno regalato dei
limoni non trattati e voglio farne marmellata, poichè di limoncello ne ho
ancora tanto dall'anno scorso. Non mi ricordo la proporzione
limoni/zucchero, per ottenere una marmellata non dolcissima ma mangiabile.
Inoltre, dato che io metto sia la buccia che la polpa dei limoni, prima mi
conviene tenerli in acqua per far perdere l'amaro? Grazie mille. 
Lori
-- 
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 conviene tenerli in acqua per far perdere l'amaro? Grazie mille. 
molto ma molto buono è l'abbinamento mela/limone

 Lori
questa è laborosa però merita :-)
copio incollo :
 GELATINA DI LIMONI CON BUCCE CANDITE
1.    Pelare i limoni con pelacarote, solo la parte gialla,  tagliare a
juilienne, pesare e mettere le bucce tagliate in una ciotola con acqua
minerale e ghiaccio
2.    Spremere i limoni, passare in colino e conservare il succo in frigo
(bottiglia chiusa).
3.    Bollire per 20' (il tempo va calcolato da quando inizia a bollire
vivacemente) le bucce (acqua a coprire) utilizzando la stessa acqua in cui
sono state messe le bucce una volta pelate; cambiare l'acqua dopo la prima
bollitura e ribollire per altri 20'; assaggiare le bucce, se troppo amare
cambiare l'acqua e ribollire per altri 20'.
4.    Preparare sciroppo a 30 Be (558 zucchero, 705 acqua).  Per un litro
705:1000= 558:X    (1000 X 558):705 = 791 ergo 1000 acqua 791 gr. zucchero +
(abbondiamo) 20 gr. glucosio
5.    Immergere le bucce scottate nello sciroppo bollente quindi sobbollire
un paio d'orette , raffreddare , ripetere paro paro il giorno successivo.
6.   Aggiungere al succo pectina e zucchero, seguendo le istruzioni allegate
alla pectina (Cameo Fruttapec 1:1). Raddoppiare il tempo di cottura per ogni
Kg. In più di succo ma non superare mai i 2 Kg.
7.    Inglobare le bucce candite e scolate nel succo in cottura (seguire le
istruzioni allegate alla pectina). Al termine fare prova del piattino
freddo, se la gelatina  si rapprende Ok. Se sembra ancora troppo liquida
bollire per altri 2' e riprovare col piattino.
8.    Invasare nei barattoli sterilizzati (15' di bollitura).
9.    Poggiare i barattoli a testa in giù e tenerli così per 5'.
riferimenti: 
http://tinyurl.com/2ro2cs
 se interessa il 3d originale :-)
--
ciao, Bruna.

 Fa
Senti ho provato a cercarla ma sono proprio imbranata. Aspetto che torni.
Grazie


 > Copio e incollo. Grazie


 Kg. In più di succo ma non superare mai i 2 Kg.
Perchè la pectina? il limone non è già stracarico di pectina da solo?
Senza bucce candite (son destinate al limoncello) perde troppo o è una buona 
gelatina lo stesso?
Silvia

 Silvia
Paolo

 vasetti
In casa solo io mangio marmellate :-)) Quindi non rischio razzie...basta 
solo non far sapere l'indirizzo su ihc e la cantina è sufficiente a 
proteggere i barattoli.
Silvia 

 Paolo


 
Eccola
Ingredienti
1000 gr.limoni
1000 gr.zucchero.
Preparazione
Lavare i limoni
Con una forchetta praticare dei fori sui limoni
Mettere i limoni in un secchio e coprirli con acqua fredda x 24 ore
Al mattino cambiare l'acqua con della nuova e lasciarli fino alla sera
Alla sera tagliare a spicchi i limoni
Mettere i limoni in una pentola coprirli con dell'acqua  e portare a 
cottura finchè la scorza
non risulterà morbida
Scolare l'acqua in eccesso e lasciare riposare.
Il giorno dopo fare sciogliere lo zucchero con circa 400 gr d'acqua 
portare a leggera ebollizione
e aggiungere i limoni
Cottura a fuoco lento per circa 1 ora (composto denso)
Invasare come solito
Io lascio i limoni in ammollo anche per 3/4 giorni
Uso questa ricetta per arancie, pompelmi con ottimo successo
poi puoi fare delle aggiunte quali zenzero, mele MA prima prova la 
ricetta di base
Saluti e cin cin con il limoncello
Fa

FaVa ha scritto:
Grazie mille. Poi ti dico.


 1000 gr.zucchero.
questa e' la proporzione che mi perplime. troppo, troppissimo zucchero, imho
Paolo

 buona gelatina lo stesso?
no, viene ottima comunque :-)
--
ciao, Bruna.

 sans dire
spiacente ma non son d'accordo: per me la marmellata meno cuoce e meglio è,
e quindi IMHO la pectina è imprescindibile
--
ciao, Bruna.

 ciao, Bruna.
Paolo

 Paolo

 FaVa ha scritto:
Leggi pf la risposta data a PMF
Dimenticato di segnalare pure questo particolare io peso la frutta cotta


 Paolo

 gommosa che tenerla al punto giusto di consistenza
sai che non ho capito che intendi? :-O
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ciao, Bruna.

 Vabbé per la mia pizza usero'  la mozzarella  Alfredo  Ticinese .. :-( .. sperando che siano meno  delinquenti dei mafiosi 
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 sai che non ho capito che intendi? :-O
Direi che ha guardato nella mia dispensa, vuol dire che l'unica marmellata 
di limoni che ho fatto, senza minimamente anche solo pensare di aggiungere 
pectina, è venuta così soda da sembrare una caramella gommosa invece di una 
marmellata. Era così soda che, dopo che i vasetti han passato la notte a 
testa in giù per raffreddare, quando li ho rigirati la marmellata non si è 
tolta dal tappo ed è rimasta in "levitazione" fino alla sua fine.
Silvia 

 
Paolo