Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: dunque...

ho scoperto da poco che il mio compagno va pazzo per delle cose che lui si 
ostina a chiamare spezzatino, e che io invece credo vadano sotto il nome di 
stufati.
es: spezzatino di vitello e patate, che quando è cotto ha un sughetto quasi 
liquido (in bianco ovviamente), io lo faccio come mi dice lui (che non sa 
cucinare, sa solo mangiare) ci metto molto vino bianco che cmq evapora e poi 
cucino con alloro,rosmarino aglio e cipolla, finchè le patate non sono molto 
cotte, però il sugo si addensa sì un po', ma non troppo. e lui giù col pane 
dentro...
uhm...mi spiego da cani eh...vabbè confido nella vostra fantasia e arrivo 
alla domanda: ma uno stufato, per quanto semplice possa essere, come va 
fatto? ha delle modalità particolari? quand'è che  uno stufato si può 
definire  uno stufato? quali sono i suoi punti di forza? come si fa secondo 
voi uno stufato di patate e carne di vitello?
grazie :)
-- 
. 

 vitello?
intanto niet (per me)vitello: vitellone o manzo che almeno san di
qualcosa...
poi per me stufato= pezzo intero, se a tocchi spezzatino
poi poco vino, giusto per sfumare , cotto nel vino per me è un brasato e il
vino deve essere rosso..
di più nin zo :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

sono appena tornata dall'alsazia; lì fanno un piatto tipico, chiamato
Backeofa (qualcosa del genere insomma, vi sono diverse grafie) che mi
ricorda un po' quello di cui parli tu: carne di manzo, agnello e maiale
cotta con patate, carote e cipolle.
. la ricetta prevede di mettere la carne (a tocchettoni) a marinare il
giorno prima in un buon riesling con alloro, aglio, timo sale e pepe.
il giorno seguente in un tegame di coccio si mettono delle fettine di
patata, poi la carne, abbondanti cipolle tagliate a rotelle, carote e
infine di nuovo le patate. ci si versa sopra il vino usato per la
marinata con gli odori. si chiude il tegame con il suo coperchio e si
cuoce in forno per 2 ore e mezzo circa. è stupendo, soprattutto se
gustato con un buon tokay o con un riesling alsaziani.

 news:1132744571....@g43g2000cwa.googlegroups.com...

http://www.alsace-route-des-vins.com/NewVersion/index.cfm/fuseaction/Gastronomie.ShowRecette/ID/6/Language/Fr.cfm
oppure:
Baekaoffe o Baeckeoffe
lombo o spalla di maiale: 500g, spalla d'agnello: 500g, petto di manzo 
disossato o spalla di bue: 500g, patate: 1 kg, cipolle: 250 g, aglio: 2-3 
spicchi, Pinot bianco o Riesling: 0,5 l, prezzemolo, timo, alloro, sale e 
pepe.
Per 5-6 persone.
Cottura: 2 ore - 2 ore e mezzo
Tagliate la carne in pezzi regolari come per uno stufato e metterla a 
marinare per 24 ore con un po' di vino, qualche cipolla, aglio, sale, pepe e 
spezie. in un tegame di terracotta, disporre uno strato di patate, carne e 
cipolle tagliate sottili, poi disporre un secondo strato di patate e 
cipolle. Irrorate con il vino bianco, mettete il coperchio e fate cuocere in 
forno per 2 ore - 2 ore e mezzo. Servite nel tegame di cottura.
Nota: secondo i gusti, si può aggiungere, oltre alla carne consigliata, una 
coda e un piede di porco e verdure (carote, porri). Come dice il suo nome, 
questa pietanza andrebbe cotta in un forno di panetteria. Generalmente il 
Baekaoffe viene servito con dell'insalata. Accompagnare con Pinot Bianco, 
con un Tokay Pinot Gris o con un Pinot Noir.
Roberto....