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Titolo: Chiusura fiori di zucca

Vorrei fare dei grandi fiori di zucca ripieni classici... ovvero con
la bufala e filettini di acciuga freschi. Mi date dei consigli su come
chiuderli prima di passarli nella pastella e metterli a friggere? Io
spesso combino dei macelli :-P
Grazie.
-- 
Tommaso
(27,101++,FI,911 lover)
Difensore della Certezza Prematurata
"Nel mondo c'è troppo dolore e i dottori non sanno che fare"

 ha scritto nel messaggio
news:iuh1p01u648itdehe...@4ax.com...


e arriccio un po la parte finale (tipo caramella)
uhm si forse io esagero con la mozzarella... può essere una idea. E
mettere uno stecchino in qualche modo? che ne dici?


mettere uno stecchino in qualche modo? che ne dici?
ma no, dai,  fritti con lo stecchino non s'e' mai sentito, riempili
meno e vedrai che si sigillano da se'... stai attento alla mozzarella,
che rilasciando molta acqua in frittura e' diffile da gestire, io ci
metterei del formaggio tipo asiago o dei dadini di scamorza (non
affumicata)
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

affumicata)
mica male come idea........ tu le hai provate? hai provato la
differenza tra questi formaggi? 
-- 
Tommaso
(27,101++,FI,911 lover)
Difensore della Certezza Prematurata
"Nel mondo c'č troppo dolore e i dottori non sanno che fare"

differenza tra questi formaggi? 
cioe' tra quali asiago e scamorza ?? ehh dipende molto dalla qualit'a
delgi stessi e da quale ti e' piu facile geograficamente e
distributivamente parlando trovare buono. SStt se non parliamo ad alta
voce,ti dico che io spesso la pizza la faccio con uno dei suddetti,
sempre a secoonda di dove mi trovo a far la spesa e  quale trovo
migliore, al posto della mozzarella... oltre che filare di piu', mi
danno piu' sapore... mentre i surrogati di mozzarella da pizza sono
ignobili (non ultimo il fatto che siccome sulla pizza di mozzarella io
ne metto davvero tanta, stando su ottime qualita', con i formaggi
spendo meno, che oggi a comprare grosse quantita' di buona mozzarella
si spende un leasing, e contando la pizza almeno una volta a
settimana....) 
in breve e' una sostituzione che faccio molto spesso, uso asiago o
scamorza perche' non hanno sapori molto invasivi anche se sono
comunque saporiti e filano molto.
per chi legge e sta saltando con i piedi sulla sedia, lo tranquillizzo
chiamandola pizza al formaggio e non margherita.



wrote:
[cut]
grazie per tutti i buoni consigli ;-) E complimenti per la pizza al
formaggio.... credo che l'adorerei :P''''''
-- 
Tommaso
(27,101++,FI,911 lover)
Difensore della Certezza Prematurata
"Nel mondo c'è troppo dolore e i dottori non sanno che fare"

 
E' sufficiente usare una mozzarella "vecchia" di un paio di giorni che sia 
stata conservata in frigo SENZA la sua acqua.
Comunque va molto bene il fiordilatte.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
AH! ti ho sentita!!! :)))


 ha scritto nel messaggio 
news:va02p0h1t6fpp7e3g...@4ax.com...


AH! ti ho sentita!!! :)))
firuli' firula' sentito coosa ?? ah parlavo giusto delle pizzette al
formaggio...cosi' eh... pour parler..



ottimo consiglio! Grazie :-)
-- 
Tommaso
(27,101++,FI,911 lover)
Difensore della Certezza Prematurata
"Nel mondo c'è troppo dolore e i dottori non sanno che fare"

 che rilasciando molta acqua in frittura e' diffile da gestire
Si puo' provare a tagliarla a cubetti e tenerla in un colino per un'oretta
in modo che perda acqua.
Io faccio cosi' con la pizza.
Glu

 Ma a Bologna costa davvero tanto la mozzarella?
Naturale.  Come tutte le produzioni di nicchia fuori dal loro territorio.
 Valido anche per il parmigiano fuori parma.  Di fatto "qui" costa piu' la 
mozzarella, formaggio con lavorazione di 3 gg., che il parmigiano stagionato 
24-30 mesi
Paolo

 ottimo consiglio! Grazie :-)
Si ma poi hanno bisogno dello psicologo :)
Scherzi a parte, che vantaggi darebbe lo shock termico?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'

 stagionato 24-30 mesi
tragically vero


 Scherzi a parte, che vantaggi darebbe lo shock termico?
Il vantaggio è che quando hai una frittura farcita e con pastella.... se la 
pastella è molto fredda e l'olio per la frittura è molto caldo,  come 
effetto  hai un indurimento della pastella in frittura  che avviene in modo 
molto veloce e non permette alla farcitura di sciogliersi e di colare 
fuori.... rendendo l'operazione frittura una roba per  aspiranti suicidi
Lory 

 frittura una roba per  aspiranti suicidi Lory
Thanks!


Scherzi a parte, che vantaggi darebbe lo shock termico?
tempura ti dice nulla ? ;-))


Ma a Bologna costa davvero tanto la mozzarella?
ricorda che io per mozzarella intendo il fiordilatte... quello
buono..costa, sorvoliamo sulla bufala... prox volta ti dico i prezzi
che adesso non ricordo perfettamente.
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 che adesso non ricordo perfettamente.
Appena andato in caseificio, per il epriodico rifornimento delle sorelle.
Coordinate: parma, il Quore della produzione del Parmigiano. Caseificio 
Gennari (cia' il sito credo, ma ve lo trovate da per voi, che sono pigro)
Parmigiano Reggiano, Extra vecchio, stagionatura 30 mesi, 15 euri /kg
Parmigiano Reggiano, Stravecchio, stagionatura 24-28 mesi 12,70 euri/kg
Parmigiano Reggiano 24-28 mesi, seconda scelta per difetti dicolore nella 
crosta, 10 euri/kg 
[i pezzi sono tutti intorno al kg, confezionati sotto vuoto per una comoda 
spedizione, finanche in Lussemburgo]
Nello stesso banco, commercializzazione di altri prodotti:
Fornitura bi-settimanale di mozzarelle di bufala di Eboli:  14.50 euri /kg
Mozzarelle fiordilatte, nelle varie pezzature, da 12 a 14 euri /kg
CVD, qui costa piu' la mozzarella del parmigiano stagionato.  La qualita' 
del parmigiano e' inarrivabile rispetto a qualunque pezzo preso in 
gastronomia in altre citta'. Qualcuno lo ha anche provato.
  A dimostrazione, che se si Parla di gruppi d'acquisto, una "discreta" 
convenienza si puo' trovare nei prodotti tipici.
Paolo
P.S.  non vi dico il prezzo del prosciutto di Parma in pezzi confezionati 
sotto vuoto, senno' poi potreste rimanerci male

 tempura ti dice nulla ? ;-))
nada, mai cucinata. Io mi limito alle "verdure in pastella" :)
Dici che cuocendole fredde di frigo crostificano prima e vengono
meno unte? Tra un paio d'ore vado a comprare due zucchine.
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meno unte? Tra un paio d'ore vado a comprare due zucchine.
indubbiamente ma sopratutto se metti la tua pastella prima in frigo a
riposare e la fai con ingredienti freddi


 
Io la mozzarella di bufala, la migliore che trovo, la pago 10 direttamente 
al caseificio
-- 
Ciao
