Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: De gelatibus (era more e ancora more) (lunghetto)

utilizzano come addensanti  la farina di semi di carrube (E410),
...skip...
Non mi intendo di gelati.... ed ammetto che anche il mio palato non e'
raffinatissimo in questo senso...perche' mi mancano i parametri di
distinzione fra ottimo ed eccezionale... fino al buono o cattivo ci
arrivo... ok smetto di tergiversare... tempo fa quando le mie pagine
erano nel loro antico splendore avevo anche una pagina di recensioni
gelatesche... cioe' delle gelaterie di bologna... ora qui da noi ci
sono diciamo 4 gelaterie che vanno per la maggiore e qualche altra che
si sta facendo strada.... le recensioni che mi arrivavavano erano a
dir poco contradittorie... mentre alla fin fine sui locali, ristoranti
e pizzerie era difficile avere pareri cosi' contrastanti... e quando
lo erano veniva poi fuori che qualcuna delle rece potive era di
parenti o amici o persone presentate al proprietario per cui aveva
usato un occhio di riguardo... azz sto tergiversando ancora... nelle
gelaterie si passava da sublime a orrendo .... cosa voglio dire con
questo...(non lo so ma...) Tra queste gelaterie piu' rinomate, forse
la piu' famosa ha dalla sua un cioccolato che piu' cioccolato non si
puo' ed una cremosita' che rende il gelato anche molto freddo...uno
che non si volle palesare mi disse che di professione faceva il
gelataio e intervenendo contro questa gelateria osannata da tutti
diceva come era facile fare gelati cremosi ...io non ricordo molto mi
pareva parlasse si aggiunta di fecola... diciamo che era come quando
noi parliamo della panna.... certo che e' buona la salsa di funghi con
la panna... nessuno qua dice che non lo sia ... ma e' appunto una
salsa e c'e' quel manto che copre tutto... ecco ricordo una
spiegazione di cui non capii molto ma interpretai in questo modo....
fra le tante gelaterie, poi ce n'e' una che mi sembra aver scelto di
proposito di fare le cose piu' naturali possibili... una scelta
ideologica del gelato... non nel senso bio, ma si vede chiaramente che
i gelati non sono come dire emulsionati con latte o pannosi.... nel
cioccolato sentite cioccolato e nemmeno quell corposita' data dalla
mousse... crema... uovo... e' difficile spiegare un sapore... il
risultato ? beh la sua clientela ce l'ha... recensioni di questa
gelateria me ne sono arrivate pochissime... non e' nel novero... e
nonostante l'encomiabilita'.. il gelato e' molto piu' freddo e molto
meno cremoso.... e nonostante tutta questa pappardella che vi ho
rifilato, volveo concludere che forse anche il mio palato non e'
edotto, perche' anche io come la media continuo a preferire quello
cremoso.....

puo' ed una cremosita' che rende il gelato anche molto freddo...uno
volevo dire molto poco freddo.... scusate ....

cremoso.....
Non ho capito molto del significato della pappardella :-)
La sintesi e' giusta, tu come la maggioranza preferisci un gelato
cremoso, per ottenerlo si utilizzano addensanti ed emulsionanti.
Quello che distingue un gelatiere dall'altro e' la qualita' degli
altri ingredienti: latte, panna e il caratterizzante (cacao, caffe',
nocciola, etc.). Questi ingredienti ,che dovrebbero essere sempre
presenti in un gelato artigianale, possono essere sostituti con grassi
vegetali e caratterizzanti di basso pregio.
Dagli ingredienti e' quasi impossibile distinguere un gelato
dall'altro, la differenza la fa la tecnologia di fabbricazione posta
in essere dal gelatiere, ovvero il piu' bravo produce un ottimo
gelato, sensorialmente parlando,  anche con ingredienti di scarso
pregio.
ciccioformaggio

pregio.
la mia sintesi e' questa ancora non ho capito se qul gelato mi piace
ed e' veramente buono o mi piace perche' non ho il palato
"educato".... discorso scemo ma quel gelataio mi ha fatto venire
questo dubbio....