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Titolo: Cassata Siciliana ...

Chi mi insegna a fare la cassata ?
Grazie 2000 !

 Chi mi insegna a fare la cassata ?
Qui per vedere alcuni esempi
http://digilander.libero.it/nennaki/html/foto_cassata_siciliana.html
Io la preparo così:
La ricotta va comprata due giorni prima. Porla in un cestino forato per
permettere di perdere l'eventuale eccesso di siero. Il secondo giorno si
passa attraverso  un colino a maglia stretta e si unisce allo zucchero.
Preparare il pan di Spagna  e farlo raffreddare su una griglia. L'indomani
si tagliano a pezzetti il cedro , la cocozzata e le gocce di cioccolata; si
mescola il tutto con il composto di ricotta e zucchero.Tagliare il pan di
Spagna in tre dischi eliminando quello centrale. Privare gli altri due
dischi del cornicione; mettere il primo disco in un tegame con bordi non
perpendicolari, ( esistono delle teglie apposite ) bagnarlo con lo sciroppo.
Versare il composto di ricotta, bagnare il secondo disco e porlo sopra il
composto premendo leggermente e uniformemente. Porre in frigo o in luogo
molto fresco per almeno tre ore. Trascorso questo tempo capovolgere in un
piatto per torta protetto da foglietti di carta oleata ( che si toglieranno
a fine guarnizione ). In un tegame mettere lo zucchero a velo aggiungere la
vanillina e 4-5 cucchiai di acqua bollente, lavorare con un cucchiaio di
legno per qualche minuto dopodiché versare la glassa formatasi, al centro
della torta utilizzando il metodo a colata. Prima che si asciughi, guarnire
con la frutta candita. Infine stendere la pasta di mandorla col matterello
tagliando a misura con un cartoncino ed un coltello a lama lunga; poggiare
ai bordi  della cassata, togliere i foglietti protettivi e porre in frigo
per almeno 3 ore.
RIPIENO
800 gr di ricotta
600 gr di zucchero
50   gr di cocozzata
50   gr di cedro a cubetti
40   gr di gocce di cioccolata
1 bustina di vanillina
GUARNIZIONE
Frutta candita a piacere.
Pasta mandorla:
INGREDIENTI (pasta di mandorla)
250 g di zucchero a velo
250 g di mandorle pelate
un cucchiaio di glucosio
due albumi d' uovo
colorante alimentare in polvere
½ tazzina da caffè di acqua fredda
PROCEDIMENTO
Immergere per qualche minuto le mandorle in acqua bollente, pelarle,
metterle ad asciugare in forno facendo attenzione a non farle colorire.
Macinarle e ridurle in poltiglia, unire lo zucchero a velo, l'acqua, il
glucosio, gli albumi e  il colorante alimentare. Lavorare fino ad ottenere
una pasta omogenea.
GLASSA
400 gr di zucchero a velo impalpabile
1 bustina di vanillina
5 cucchiai di acqua bollente
Unire tutti gli ingredienti in un tegame e a fuoco basso sciogliere fino ad
ottenere un composto liscio. Non far bollire.
SCIROPPO
Marsala secco stravecchio
Rum fantasia
150 ml di acqua
90 gr di zucchero
Spero di esserti stata d'aiuto. Se ci provi fammi sapere l'esito. Ciao ciao
--
Ciao da Nennaki & Simon Perry
http://digilander.libero.it/nennaki

fondente!
Io qui trovo una piu' che discreta cioccolata in gocce 100% cacao
(niente grassi strani e zozzerie varie). A quel punto risparmio
volentieri la fatica di fare a pezzi una tavoletta non necessariamente
migliore.
Ciao,
G.

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Mi hai tolto le parole da bocca. Grazie


 Chi mi insegna a fare la cassata ?
Ti conviene prenderla dolce: per esempio, sai fare il marzapane? E'
un ingrediente fondamentale! :-)
Fossi in te, partirei da questo. Poi, del resto, se ne puo' parlare.
Per l'aiuto, sono/siamo qui. :-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org