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Titolo: melanzane e cioccolato

 abbinamento?
No,ti prego......dimmi che e' uno scherzo,dai...........
Saluti
Loredana



No,ti prego......dimmi che e' uno scherzo,dai...........
no no, esiste davvero, e' una cosa siciliana.  comunque non pensare ad
una fetta di melanzana spalmata di nutella.  e' un'altra cosa.

 no no, esiste davvero, e' una cosa siciliana
Non credo che sia uno scherzo! Pare che le melanzane si debbano
friggere...altro non so...
In questa ricetta c'è uno degli aspetti più interessanti della cucina:  il
contrasto. Il vitello tonnato, ad esempio, sposa incredibilmente pesce e
carne. Le cipolline vengono meravigliosamente bene in agrodolce. E che dire
dei salumi salati toscani con il pane sciapo? O il barolo chinato, con cui
si finiva un grande pasto in Piemonte? Sapori , colori, profumi marcatamente
diversi che convivono nello stesso piatto.

No,ti prego......dimmi che e' uno scherzo,dai...........
Loredana, non e' uno scherzo. Come ti scrissi ultimamente si tratta della
cucina delle *due sicilie*. Melanzane e cioccolato sono un piatto forte
napoletano, ma in questo momento non riesco a trovarne la ricetta (si
tratta comunque, se non ricordo male, di melanzane fritte con carne e
cioccolata). In Sicilia abbiamo i dolcini di melanzane, anche se io non li
ho mangiati mai.
(Dal "Giornale di Sicilia")
INGREDIENTI
 
Per 6 persone: per la pasta:
1 kg. di farina, 8 tuorli d'uovo,  250 gr. di strutto,  250 gr. di zucchero
semolato,  un bicchiere di vino bianco,  due cucchiai di
alcool puro per dolci,  zucchero a velo, 50 gr. di burro
Per il ripieno:
5 melanzane,  500 gr. di zucchero semolato, essenza di vaniglia,
un limone,  3 cucchiai di cacao dolce,  3 tuorli d'uovo.
 
Mondate le melanzane, quindi lessatele insieme a un limone tagliato.
Scolatele e passatele a setaccio. Pesate la polpa e aggiungete lo zucchero
corrispondente alla metà del loro peso, un po' di essenza di vaniglia e il
cacao in polvere. Ponete sul fuoco moderato e fate cuocere, rimescolando
continuamente finchè l'impasto avrà raggiunto una buona consistenza, quindi
spegnete il fuoco e appena sarà freddato unite 3 tuorli d'uovo. A parte
impastate la farina con 8 tuorli d'uovo, lo strutto e lo zucchero, il vino
bianco, I'alcool puro per dolci, un po' d'acqua, fino ad ottenere una pasta
morbida e liscia. Spianate la pasta fino a uno spessore di 3 millimetri
circa e ricavate tanti dischi del diametro di circa sei centimetri.
Prendete una teglia ungetela con il burro e ponetevi la metà dei dischi
ottenuti, versate su ogni singolo disco un poco dell'impasto ottenuto con
le melanzane e ricoprite con altrettanti dischi. Infornate ad una
temperatura di circa 240 gradi finchè non si doreranno. Servite in tavola
dopo averli spolverati con zucchero a velo. 

 abbinamento?
Ho avuto il piacere di assaggiare questo dolce, a casa di una amica di
Napoli. E' una delizia! Purtroppo non ho la ricetta... sigh!
Ciao
Umbo.

1 kg. di melanzane, farina q.b., sale q.b., 1 bustina di cannella, 1 padella
piena di olio per friggere, 2 uova per indorare, la buccia di mezzo limone e
un etto di zucchero.
Ripieno:
50 gr. di cedro candito, 30 gr di mandorle sgusciate, 2 amaretti, 30 gr di
scorze di arancio candite, 25 gr di cioccolato fondente e vaniglia q.b.
Crema al cioccolato:
3/4 (di litro) di latte, 50 gr. di cacao amaro e un etto di zucchero.
Sbucciare e tagliare per il lungo le melanzane a fette sottili (da un kg.
devono venire circa 24 fette fra grandi e piccole) quindi salarle e
lasciarle a fare acqua per un'ora circa, poi vanno lavate, asciugate e
fritte in olio caldo senza farle colorire troppo, ne indurire. Mettere le
melanzane su carta da fritto e lasciarle asciugare e raffreddare. Una volta
fredde vanno infarinate, passate nell'uovo leggermente salato e fritte una
seconda volta, quindi lasciate asciugare e rigirate per bene a caldo in una
miscela di zucchero cannella e buccia di limone grattugiata.
Le mandorle vanno pulite e dorate a forno caldo quindi si tritano finemente
insieme al cedro, le scorze d'arancia  e la cioccolata. Gli amaretti vanno
sbriciolati e mischiati al trito. Si scioglie nel latte lo zucchero ed il
cacao e si fa bollire il tutto per una ventina di minuti, fino ad ottenere
una crema densa tanto da rivestire leggermente il mestolo.
A questo punto si compone il dolce in un recipiente a chiusura ermetica
sistemando prima un mestolino di cioccolata, poi otto fette di melanzane una
accanto all'altra, si spolverizza sopra un terzo del ripieno e si aggiunge
sopra un poco di cioccolata. Si fanno in tutto tre strati e si finisce
versando sopra l'ultimo strato tutta le cioccolata rimasta.
A questo punto si chiude il recipiente ermeticamente e si lascia riposare il
dolce per tre quattro giorni in frigorifero prima di servirlo.
*Attenzione* e' fondamentale il riposo in frigo affinche' i sapori si
amalgamino per bene fra di loro; ed e' altrettanto fondamentale che il
recipiente sia a chiusura ermetica...... altrimenti assorbe sapori
sgradevoli.
Buon Appetito
Umbo.

Grandioso, ma allora è vero che l'Italia è ricchissima di ricette
straordinarie e sraordinariamente diverse!!!!


No, non è vero!
Se non sbaglio è un tipico dolce sorrentino, a quanto pare è ottimo.
io non ho mai avuto l'onore di assaggiarlo, ma dicono che le melenzane
non si sentono.
Sarei curioso anche io di sapere come è fatto.
	ciao
	Stefano

 ha scritto nel messaggio


 dei salumi salati toscani con il pane sciapo?
Il pane sciapo toscano con i salumi, secondo me non e' un contrasto ma un
semplice accorgimento: i salumi toscani sono molto ricchi di sale e pepe,
utilizzati per la  stagionatura. Se fossero accompagnati anche da un pane
salato, tipo il pane pugliese, sarebbero sicuramente "troppo saporiti".
Ciao. Marisello
www.casarubegni.it


-- Come ho letto anni fà in un libro :<dai grandi contrasti nonchè sapori
nasce un grande abbinamento>( l'importante non pastrocchiare)
Comunque la ricetta delle meklanzane con la cioccolato esistono. Da dove
arrivano non sò.
A proposito di cose strane ( LE TAGLIATELLE AL CACAO) si usano come
accompagnamento per i piatti di caccia, sono molto buone.
saluti Gianluca
Ricorda che la buona cucina online è.........
http://cucina.freeweb.org

L'anno scorso ho fatto esattamente la ricetta già postata da Allegrone!!!
L'avevo trovata su "La vera cucina di Napoli" Newton Compton - 1995.
Ho lavorato un giorno intero d'agosto (mortale!!!) e poi ho lasciato il
tutto a riposare in frigo per tre giorni interi.
L'ho portata ad amici che mi avevano invitato a cena preannunciandogli una
grande sorpresa ma senza dire di cosa si trattava. Tutti mangiarono e
gradirono senza batter ciglio. Il mattone che risulta dall'opera è
effetivamente "un'attimino pesantuccio" ma molto buono. Nessuno indovinò
cos'erano quelle sfoglie sottili in mezzo al cioccolato e restarono a bocca
aperta quando svelai l'arcano. Nonostante lo stupore finirono tutto.
Il libro da cui ho preso la ricetta dice che si tratta di una tradizione
ferragostana della costiera amalfitana.
Mauro
Alessandria

 ho mangiati mai.
A Modica (RG) fanno dei dolcetti ripieni (super-buoni). 
Fra gli ingredienti spicca la cioccolata e si sente, ma ce n'e un
altro che nessuno "sente" e non indovina.
I dolcetti si chiamano *'mpanatigghi*.
L'ingrediente misterioso è ...? 
Joaquim! Ne sai niente, tu che sei di Còmiso?
Vi leggerò domani. Vediamo se indovinate :)))
'Nootteee!! ^_^.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 no no, esiste davvero, e' una cosa siciliana.  
e anche napoletana
N.

L'ingrediente misterioso è ...? 
La stavo postando assieme ai dolcetti di melanzane. Pero', visto che
l'argomento era melanzane e cioccolato e non dolce e salato, ho
soprasseduto. Appena si *svela* il componente e se interessa, la posto.
Ciao.
Sergio.

 Sergio.
-- 
Ciao
    Mariuccia®