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Titolo: POLLO KURMA VARIAZIONE #1

La cucina Moghul (dal nome di una raffinata dinastia di regnanti diu
qualche secolo fa), dal nord dell'India (Punjab e Kashmir del Sud). è
nota per la sua ricchezza e "cremosità". Vi do' una ricetta di pollo che
secondo me è veramente eccellente:
1 pollo di un circa 1Kg a pezzi (inutile dire quanto importante è che il
pollo sia allevato a terra con mangimi naturali, anche se risulta un po'
magrolino)
MARINATO PER ALMENO 12 ORE IN:
yoghurt intero 300ml
mixato a
1 cucchiaio di  Meat Curry Masala ( Cumino, Fieno Greco, Ginger,
Coriandolo, Chili,
Noce Moscata, Cannella,Anice) si trova in polvere d'importazione e va
sciolto in ghee (burro chiarificato) e birra (1/2 bicchiere, meglio se
un po' sgasata).
Peperoncino a seconda del gusto
Fare imbiondire del porro o della cipolla in poco olio (1/2 di mais e1/2
di oliva extra)
mettere il pollo (tolto dlla marinata, che va conservata) salare  e far
rosolare a fuoco vivo per una decina di minuti. Aggiungere peperoni
dolci verdi (quelli piccoli),carote a listarelle, e melanzane a dadini
(precedentemente spurgate con un po'di sale e lasciate scolare),
aggiungere polpa di pomodoro in scatola (tre cucchiai) oppure un
cucchiaoio di concentrato di pomodoro. Abbassare il fuoco e portare a
cottura. Quando il pollo è quasi pronto (5 minuti prima) aggiungere il
liquido della marinata e una bustina di zafferano, mescolare e portare a
fine cottura.
Servire con riso basmati a parte (per assorbire bene il delizioso sugo
che deve risultare cremoso)
Da bere: Birra Indiana (è buonissima,se la trovate) oppure una normale
lager bionda tipo Beck o Peroni Nastro Azzurro. Non c'è vino che tenga.
Al massimo del the Darjeeling.
Bon appetit.
Chef Joaquim

lager bionda tipo Beck o Peroni Nastro Azzurro. Non c'č vino che tenga.
Concordo sull'ottima ricetta e sull' inadeguatezza del  vino. 
Mi dissocio invece da quelle schifezze di birre indiane, Rosy Pelikan,
Kaliani Roy sono le migliori in India ma solo nel senso che in un
mondo di ciechi l'orbo e' re; perfino la birra cinese e' migliore di
quella indiana. La Nastro Azzurro in confronto e' ambrosia. Non ci
vedo male la Budvar ceca che insieme alla Pilsner Urquell sono le mie
birre preferite anche se assai diverse tra loro.
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
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Vero, la Pilsner Urquell e tutte le ceche sono ottime e adattissime ai
curries.
Ma guarda che anch'io ho sempre snobbato la birra indiana fino a che proprio
qui in Italia ne ho provata una, al ristorante Shiva di Milano che mi ha
fatto ricredere. Purtroppo ho un amnesia sul nome. Ottima e abbastanza
reperibile è la Singha, che però è Thai.
Per quanto riguarda vino e cibi orientali in genere il disocrso sarebbe
lungo. Io non sono nè un sommeiller nè mi ritengo un esperto ma penso che
sia difficilissimo "combinare" certi aromi speziati con i vini:
probabilmente provando e riprovando gli accostamenti giusti si riuscirebbero
anche a trovare, quindi approfitto di questo msg e lancio ufficiosamente un
invito a tutt i frequentatori del NG:
segnalare accostamenti particolarmente ben riusciti tra vini italiani e
piatti etnici siano essi cinesi, indiani, africani messicani e così via.
Vediamo cosa ne esce.
Propongo di inserire i msg riguardanti questo particolare soggetto sotto il
titolo:
THE EXOTIC SOMMEILLER
ciao a tutti
Chef Joaquim

fatto ricredere. Purtroppo ho un amnesia sul nome. 
Se ti viene in mente fammelo sapere. E' possibile che per
l'esportazione ne facciano di migliori di quelle che si trovano
localmente. 
Fanno anche uno spumante assai buono dal prezzo improponibile e dal
nome assolutamente ridicolo: Marquise de Pompadour ! :-D
E' fatto dalla stessa casa vinicola che fa anche un vino bianco
piuttosto buono il Rivera.
 
Devi sapere qualcosa del mio background riguardante l'India: sono
cittadino indiano da 15 anni, ho una moglie indiana, lavoravo fino a
pochi mesi fa per il governo indiano e nel 1973 ho aperto il primo
ristorante indiano in Italia che e' stato l'unico fino all'84. Ora non
c'e' piu' da tempo. :-))
Ciao,
Gianmaria


Chef Joaquim
  Franco.

Franco Pizzi ha scritto:

Bravo Franco, aiuta sì: è quella di cui parlavo, bottiglia "ciccia" e prodotta su licenza
inglese. Considerato che c'è un elefante sull'etichetta azzarderei che il nome possa
essere Ganesh (come Gianmaria può confermare)che è il dio-elefante dei bivi, delle
stazioni e della buona sorte in genere e provvede alla protezione dei viaggiatori. Ci
sono dei meravigliosi racconti di Kipling su Ganesh.
Comunque non sono affatto sicuro. Farò sapere: per chi è di Milano o transita da
consiglio il ristorante Bharat in Via Gola, vicino al centro sociale  (zona
Ticinese/Magolfa, chiuso il martedì) piccolo e scomodo ma in cui fanno un Pollo Jahlfrazi
superlativo! Si spende leggermente meno che negli altri indiani più blasonati di Milano.
Parcheggio difficilissimo!:)
Io sono un vero fanatico della cucina indiana che ho inizato ad apprezzare nel mio primo
viaggio là 1978 quand'ero (sigh) un'adolescente curioso e ricettivo. Non ho mai smesso di
apprezzare. Trovo che si possa mangiare benissimo indiano in Italia, cucinando in casa,
perchè ormai si trovano tutte le spezie necessarie e quelle che non si trovano si possono
ordinare via Internet (non essendo deperibili) presso vari siti inglesi dove, com'è noto,
ci sono decine di migliaia di indiani dal Punjab, Bengala, Kerala, Maharastra e
addirittura dal vegetarianissimo Sud (Tamil Nadu).

inglese.
Trovata! :)
Ieri, dopo aver scritto il post, sono andato a fare la solita micro-spesa di fretta 
al PAM vicino a S.Ambrogio (volevo andare a prendere le uova: con tutto il thread 
sulla carbonara mi era venuta voglia! :)
Gia' che c'ero, sono andato al reparto birre e ... toh, ... eccola: trattasi della 
"Marston's", costo lire 4180.
Missione compiuta! :)
  Franco.

come recita l'etichetta, era destinata alle truppe inglesi in India.
Vediamo se posso aiutare....
In Inghilterra nel secolo scorso una qualita' di birra era denominata
"India(n) Pale Ale". Si trattava di una birra ambrata/bruna, piuttosto
forte e molto luppolata e amara. Era per l'appunto destinata alle
truppe inglesi di stanza in India, veniva prodotta in madrepatria e
dovendo affrontare un lungo viaggio doveva essere piuttosto "carica"
sia di alcool che di luppolo (che ha azione conservante). 
Non escludo che successivamente sia stata prodotta *anche* in loco.
A prescindere dalla destinazione coloniale, una birra del genere era
anche molto apprezzata in inghilterra, dove quindi e' sopravvissuta
fino ai nostri giorni sia pure con caratteristiche molto "addolcite",
per cui si trovano ancora oggi birre denominate "India Pale Ale" (IPA)
a volte con etichette che richiamano paesaggi indiani ma con nessun
altro legame con l'India.
[Curiosamente, lo stile originale molto luppolato ha avuto un revival
in USA da parte di microbirrerie, diventando in pratica una
specialita' nordamericana con ottimi prodotti]
Tornando all'India, una birra indiana che ho apprezzato (e che
potrebbe essere quella assaggiata da alcuni di voi) e' la Kingfisher.
Questa e' una lager chiara di gradazione standard (5%), non ha
assolutamente le caratteristiche delle ales sopra descritte ma secondo
me e' abbastanza buona (ha anche ricevuto ottimi punteggi in ambito
internazionale). E' una birra indiana, prodotta in India da United
Breweries, ma a complicare le cose viene anche fatta su licenza in
Inghilterra, e credo che sia questa la versione disponibile in italia.
Ciao a tutti e in particolare agli IHCini... come vedete non scriviamo
quasi piu' ma un pochino leggiamo ancora ;-)
Max e Ross
http://www.split.it/users/rosamax/
  MaxBeer Site!
Birra fatta in casa - Microbirrerie - Beer Database - Etichette

essere Ganesh 
il nome di quella birra li' e' India Pale Ale (IPA), stile di birra
inglese effettivamente studiato per gli inglesi in India, forte e
molto luppolata

   Franco.
Risposta ESATTA! E' lei, provare per credere non č male a chi piace il genere ma č anche
eccessivamente cara...
ciao
joaquim