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Titolo: (SC) Chili di costine

Praticamente ho ibridato le costine e fagioli che avevo postato un pò di tempo fà con il chili che di solito faccio con la ricetta capsicum
 
nottetempo ho idratato i borlotti (250 gr.) e fatto andare per circa 6 ore le costine (circa mezzo Kg) in SC su low con pochissimo vino bianco
 
al mattino le ho disossate e spezzettate e ho aggiunto nella SC:
 
- un peperone a faldine
- una cipolla tagliata finissima
- i fagioli
- uno spicchio d'aglio
- alloro, origano, paprika, cannella, cumino, habanero, sale, zucchero, aceto, poca salsa worchester
- 70 cl di passata rustica e un bicchiere d'acqua
 
mescolato il tutto, ha cotto su low circa 8 ore ed è stato divorato con abbondante pane fresco nella cena post-piscina
 
il sapore è risultato ottimo. unica pecca, come sospettavo, il peperone che è risultato ovviamente troppo cotto. la prossima volta lo aggiungerò un paio d'ore prima di spegnere.

 tempo fà 
 
stasera per punizione acquasale

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consistenza della puccia? liquida/medium/densa


media perchè probabilmente un pò di liquido l'hanno rilasciato anche cipolle e peperoni.
stessa preparazione con solo costine e fagioli: densissima, quasi marmellata

Il giorno sabato 17 ottobre 2015 23:53:43 UTC+2, Mardot ha scritto:

mi ero scordato di aver ritratto il blob: 
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/22246504676/in/dateposted-public/
 

mi ero scordato di aver ritratto il blob:
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/22246504676/in/dateposted-public/
 
 
Mi attizza mica male, ma un piatto cosě dovessi mangiarlo alla sera passerei 
la notte a fare un paio di giri di circonvallazione esterna; poi siccome di 
notte in quelle strade si fanno brutti incontri preferisco non mangiare cosě 
"leggero" :-)
 
Gi 
 

 
lol quando vengo via dalla piscina mangerei un asino
ad ogni modo, pur nella pesantezza di costine, fagioli, ecc... considera che non c'è nè olio nè soffritto


faigo!
devo provare

che non c'è nè olio nè soffritto
 
Si ma quando si viaggia con il gastroprotettore e basta quando va bene...
Però un mezzogiorno me la provo, però imbastita a mano perché non ho la SC; 
cercherò di simularla il più possibile.
Gi 
 


ti consiglio di prendere spunto da:
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=6
 

ti consiglio di prendere spunto da:
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=6
 
 
Eh, eh, da anni č la mia bibbia.
Un solo rammarico, non posso piů approfittare direttamente della sua arte.
 
Gi 
 


Ah ah...confermo la fame da tirannosauro, anche io faccio nuoto la sera :)
Appena disponibile da Lidl, mi compro la SC quasi esclusivamente per 
questo motivo ;)
 

 questo motivo ;)
 
hai il doppio effetto di trovare il cibo caldo pronto e la casa profumata all'arrivo


che è molto meglio dell'arbre magic!!
 
-- 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

pochissimo vino bianco
 
Quando ho fatto le costine, queste hanno rilasciato parecchio 
liquido/grasso; le tue? lo hai buttato mantenendo solo la carne sfilacciata 
per il passaggio successivo o lo hai usato tutto/in parte?
 
Grazie! 
 
 

 per il passaggio successivo o lo hai usato tutto/in parte?
 
In SC?
Direi che se di slow cooker si tratta, il liquido è composto solo in parte da grasso, ma anche da condensa, acqua. 
Non vedo niente di male a rimuoverlo, la seconda cottura produrrà comunque altro liquido. Considera che i fagioli (almeno a me che non li metto a bagno) assorbono acqua.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


io lo lascio, per me è proprio la componente che insaporisce  il piatto.
in fin dei conti le farò neanche una volta al mese, ogni tanto si potrà pure sgarrare

acqua.
 
Ah tu metti direttamente i fagioli secchi in SC ? Interessante, mi devo 
esser perso qualche tuo post :) 
 
 

pure sgarrare
 
Ok :) grazie, seguira' report :) 
 
 


secondo me puoi omettere l'acqua e aggiungere i peperoni diciamo un 3 ore prima di spegnere

 esser perso qualche tuo post :)
 
Si, se cuocio 8 ore raggiungono la giusta consistenza, per me, senza il bagno. 
Però, li bollisco per 10', prima, per eliminare proteine tossiche che nella SC rischiano di non eliminarsi. Ma questo andrebbe fatto in ogni caso.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


anche io direttamente, però già ammollati, in 8 ore vengono perfetti. altrimenti succhiano loro tutto il liquido.

SC rischiano di non eliminarsi. Ma questo andrebbe fatto in ogni caso.
 
In teoria solo con i fagioli rossi, almeno cosi' ho capito. 
 
 

altrimenti succhiano loro tutto il liquido.
 
Facciamo confusione :D
Entrambi direttamente (meglio scrivere crudi) ma:
Tu da crudi ammollati
Lui da crudi secchi. 
 
 


ecco adesso non si capisce più niente!!



lol vero, anzi no: lui li fa bollire 10 minuti!
ad ogni modo li ho fatti anche io senza ammollo, il problema che trovo è la quantità di acqua da utilizzare: qualche volta era poca e mi si sono asciugati troppo


 
fammi un reply perchè questa è una cosa che non ho mai fatto:
metti i fagioli secchi nella SC con acqua fredda, e poi?
tempo/temperatura


 ad ogni modo li ho fatti anche io senza ammollo, il problema che trovo è la quantità di acqua da utilizzare: qualche volta era poca e mi si sono asciugati troppo
 
E su questo hai ragione: la secchezza dello slow cooker - paradossalmente - è un problema in questo caso. 
Mi è successo anche facendo pollo e lenticchie.. avrei potuto ammollarle anch'esse, per magari due tre ore solo.
Il problema è ricordarsene: io faccio partire lo SC verso le 8 di mattina prima di andare al lavoro! Devo ricordami la sera prima.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
fagioli "al fiasco"
secchi, non ammollati, coperti d'acqua, 8 ore su low = succhiano parte dell'acqua e quelli più in alto cuociono "a secco" = no buono
secchi,  ammollati, coperti d'acqua, 8 ore su low = tutti i fagioli cotti in maniera omogenea = buono
ovviamente il discorso si estende alle altre preparazioni di legumi in sc

 ecco adesso non si capisce piů niente!!
 
E c'hai ragione pure te :)
 
in pratica, partendo dai fagioli secchi dentro la busta di plastica si hanno 
varie opzioni (dalla piu' diretta alla piu' lavorata):
 
-li metto secchi nella SC e via
-li ammollo e li metto nella SC
-li ammollo, li scotto 10 minuti (per la tossina) e li metto nella SC
 
Io avevo pensato di usare la 2^ opzione e mi sono stupito leggendo che 
Elwood li buttasse nella SC secchi :) 
 
 


quindi li ammolli prima


 secchi, non ammollati, coperti d'acqua, 8 ore su low = succhiano parte dell'acqua e quelli più in alto cuociono "a secco" = no buono
 
non basterebbe aumentare l'acqua?


 
sì però se li idrato e ci metto poca acqua viene fuori una specie di brodino delizioso, specie coi ceci

non basterebbe aumentare l'acqua?
 
Vedi di non cincischiare con queste quisquilie :-)
La tua torta di maccheroni, come cavolo la servi.
Una volta cotta nel forno e apri la tortiera non si apre?
E nel tagliarla, immagino a spicchiotti, i maccheroni non vanno a spasso?
M incuriosisce ma invece di provare, visto che hai già sperimentato te... 
:-)
 
Gi 
 

Perň, li bollisco
 
Li bollo, Elwood! :-)
ciceroŽ
--
 
---
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https://www.avast.com/antivirus
 
 


1) tortiera apribile
2) passare un coltello lungo il bordo e aprire quando è fredda
3) riscaldare le porzioni al microonde
http://i.imgur.com/qclBZ7M.jpg
 


 --
 
 
Li lesso!
 
-- 
Elwood (Peter S.)


http://i.imgur.com/qclBZ7M.jpg
 
 
Grazie, alla prima occasione...
 
Gi 
 

 
 
"Capoccetta"  ha scritto [cut...]
 
Fatte ieri sera come anticipato. Buonissimo piatto e di semplice (anche se 
lunga) realizzazione.
 
la sera ammollati i fagioli (300gr)
la mattina messe le costine (550gr) in SC con poco vino bianco
a pranzo disossate le costine e aggiunto i fagioli, 1 peperone piccolo a 
pezzi, 1 cipolla e 1 spicchio di aglio tritati, 1 barattolo piccolo di polpa 
mutti e mezzo bicchiere di un fondo di cottura di un arrosto che avevo 
congelato. Sale, peperoncino, paprika dolce e pochissimo aceto bianco.
 
Le costine erano spettacolari (a conti fatti si sono sparate 5,5+6,5 ore di 
cottura su low) i fagioli idem, morbidi ma con la loro consistenza, nessuno 
spappolato. Il sapore molto intenso, come ci si aspetta da un piatto simile 
:D
Non ho aggiunto praticamente liquidi e la consistenza finale era quella di 
una pasta asciutta, niente sughetto.
 
con le dosi sopra ci vengono 4 porzioni o 3 piattoni :) io e la mia compagna 
ce lo siamo finito come piatto unico :D
(dopo gli allenamenti di pugilato pero'... questo aiuta :D)
 
Nota, mi sono scordato di sbollentare i fagioli (borlotti) e sono ancora 
vivo... non mi assumo responsabilita' per cio' che ho scritto :D 
 

 
mi fa piacere...non ci hai messo gli aromi "tex-mex" perchè non ti piacciono o perchè non li avevi? mi riferisco ad alloro-cumino-origano-cannella come da insegnamenti di capsicum

alloro-cumino-origano-cannella come da >insegnamenti di capsicum
 
mea culpa non li avevo, e' stato fatto in giornate lavorative e non ho 
potuto fare la spesa :) la prossima volta (perche' ci sara' sicuramente una 
prossima volta...) non mancheranno