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Titolo: Scottiglia

Questo magnifico piatto della tradizione, per quanto sia di mia
conoscenza, si prepara unicamente in due diverse zone della Toscana:
In Maremma e in Casentino
Sarei interessato conoscere se viene preparato anche in zone diverse
da quelle di mia conoscenza, mi piace verificare le continuita
territoriali delle tradizioni gastronomiche.
Dimmi come mangi e ti dirò chi sei.

 Dimmi come mangi e ti dirï¿½ chi sei.
non conoscevo questo piatto e rumando in rete per cercare la ricetta 
trovo da:
http://www.mrtuscany.com/index.asp?id_ric=48
"eï¿½ un piatto tipicamente "Aretino" detta anche "buglione", ï¿½ un 
miscuglio di carni che deriva dallï¿½usanza di cucinare insieme i doni "in 
natura" fatti dagli ospiti invitati a pranzo."
trovo che sia un'origine bellissima e mi chiedo quali altri piatti della 
tradizione abbiano la stessa
L.

tradizione abbiano la stessa
spe va scottiglia a buglione non sono esattamente sinonimi... caspita
credevo di averla fatta una pagina relativa ma perdo colpi... la
faccio presto intanto accontentati di quella sul buglione...
    *  Il Buglione piatto tipico della zona di Sorano, Sovana e
Pitigliano ma diffusa in tutta la Maremma, parente prossimo della
Scottiglia; originariamente ci si riferiva all'Agnello, mentre oggi è
diffuso anche quello di Cinghiale. La parola Buglione sembrerebbe
derivare dal francese bouillon ossia brodo, la salsa infatti resta
molto brodosa, non densa come quella di un salmì tradizionale;
dialettamente ha il significato di mescolanza poichè il piatto, in
origine, veniva fatto con gli avanzi di varie carni mescolate assieme,
dal manzo, agnello, al pollame, al coniglio, al maiale. E' dunque, una
sorta di brasato in cui la carne, quando si tratta di agnello o
cinghiale, viene spesso preventivamente marinata alcune ore con vino
rosso, odori e un poco di aceto; quindi viene asciugata e quindi fatta
rosolare con olio, aglio, rosmarino e peperoncino, solitamente unendo
anche rigatino, poi si aggiunge vino rosso e, in un secondo tempo,
pomodori freschi spellati, in modo da ottenere un sugo in cui la
presenza di pomodoro risulti piuttosto marcata, eventualmente brodo
per portare a cottura. In alcune zone si aggiungono, nel servirlo,
delle fette di pane abbrustolito e agliato, che vanno ricoperte con
carne e sugo. La relativa sagra si tiene sia Capalbio che a
Semproniano. Viene genericamente utilizzato un tegame di coccio. 
Varianti e Note
    Molto diffusa è anche la versione senza marinatura, rosolando la
carne o le carni quandosi tratta di carni miste, sempre con olio,
aglio, rosmarino e peperoncino, ma sfumando in cottura con vino
bianco; in questo caso talvolta si preferisce poco concetrato di
pomodoro, rispetto all'aggiunta di pomodoro fresco. 
    Nel buglione di carni miste esiste anche una versione i cui le
carni vengono sbollentate per circa 15' in acqua bollente, poi
spolpate e rosolate in aglio e sedano, carota, cipolla, rosmarino,
salvia, sfumando con aceto. 

 faccio presto intanto accontentati di quella sul buglione...
al di là della terminologia e dell'esecuzione tecnica, io sottolineavo 
l'origine di portare cibo e consumarlo e cucinarlo insieme. se l'origine 
è vera è proprio l'esaltazione della socialità e collaborazione: il 
com-mensale, no? colui che prende cibo in compagnia degli altri. e del 
cum-coquinare.
L.