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Titolo: Tagliatelle (farina di castagne), consigli

Ho un po' di farina di castagne e volevo impastarci delle tagliatelle.
Percentuale con la farina tenera?
Uova non vorrei metterle, max uno (dose per 4 persone), avete già
provato, viene?
Sale ne prende più o meno della farina normale?
Tenchiu

 Ho un po' di farina di castagne e volevo impastarci delle tagliatelle.
dilla tutta !
dove le hai viste le tagliatelle di castagne ?
felice_pago
il mio mononeurone e' indifferente
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


le ho fatte con 1/3 di farina di castagne, senza uova.
sale normale, non di piu', secondo me la dolcezza della fdc va
esaltata.
ah, salvia burro e parmigiano li fa morire benissimo.
--
massimo

 dove le hai viste le tagliatelle di castagne ?
da nessuna parte, ho dell'ottima farina di castagne di Frabosa seccate 
per bene e dell'ottima salsiccia per condirle

massimo ha scritto:

ottimo, come dicevo sopra volevo condirla con la salsiccia (no 
pomodoro), ma posso anche andare di burro e parmi (sulla salvia ho 
qualche dubbio mio personale)


fai come ti e' stato detto, poiche' di qeulla trasmissione
no ricordo le dosi per la preparazione delle tagliatelle :(
felice_pago


 qualche dubbio mio personale)
Valuta, magari confrontando qualche ricetta, se una piccola parte di uova 
possa servire.  Vagamente ricordo che non e' del tutto priva.  le 
proporziono di farine sono quelel idndicate, ma direi che si puo' fare con 
uovo, non come pasta in bianco del tutto
l'idea delal salsiccia none ' male, profumata con... qualcosa che esalti il 
dolce? alloro, visto che si tratta di castagne?
Paolo


http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=42
io le farei con i funghi,
quelli misti surgelati che tanto vanno di moda !


 dolce? alloro, visto che si tratta di castagne?
bella idea
--
massimo

PMF ha scritto:

sì, l'uovo lega certamente di più, infatti un ovetto ogni quattro 
persone credo si possa mettere
la salsiccia avevo giusto idea di cuocerla sgranulata in padella in vino 
rosso, previa stufatura di una cipolla bianca, sino a sfumare tutto il 
vino e alloro secco in foglie intere messo assieme alla salsiccia

 massimo
PAolo

 niente vino a sfumare.
fosse vino bianco direi di sì, però se non lo hai mai fatto devi provare 
a stufare le cipolle bianche con un rosso corposo, ti rimangono quasi 
caramellate, a me piacciono molto in certi contesti come questo

Mardot ha scritto:

colgo con piacere il suggerimento, ma permettimi di tornare al tema 
iniziale:  condimento per tagliatelle di castagne.
ecco,  la mia idea era di evitare proprio (per mantenere vivo il fondo 
dolcino dellla castagna) di usare il vino a sfumare il fondo di ragu'.
praticamente una rapida girata di salsiccia sbriciolata sulle cipolle 
imbiondite, e poco altro. ah, si, l'alloro, come dicevamo.
La mia idea di non-vino era ancorata alla tagliatella in questione, non 
all'assoluto ontologico in se :)
Paolo


però lo stesso vino che mi rimane nella bottiglia poi ce lo bevo
assieme... :-)

 niente vino a sfumare.
cena risolta. stasera torno presto, in tempo per
--
massimo

massimo ha scritto:

non da me, immagino
era solo un ragionamento, attendendo l'orario della riunione sui nuovi bandi 
Erasmus.
Io per cena dovro' accontentarmi:  non riesco a fare le tagliatelle di 
castagne, quindi mi tocchera' un sobrio ragu' di daino, con ampia spolverata 
di "piave selezione Oro"
son sacrifizi, lo so.  ma dovrai rivolgerti a MArdot, mi sembra, per le 
tagliatelle di castagne! :)
vo' in riunione!
Paolo


le faccio stasera dopo cena per domani!!!

 il dolce? alloro,
...io andrei per del pepolino (timo).
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

ero li che stavo andando... e massimo scrive:

volendo, se trovasse delle gallinelle (pesce), le spina, le cubetta, le 
rosola con olio, aglio, prezzemolo, sfumatina di birra, poco pomodoro.
qualche gheriglio di noce un tavola da aggiungere a piacere.

 ha scritto nel messaggio 
<Ho un po' di farina di castagne ...CUT
Non hai pensato a farci dei corzetti?
Le dosi per 4 persone sono:
60 gr. farina castagne
100 gr farina bianca
40 gr semola di grano duro
150 ml acqua
sale
---
ciao
Marina

 quelli misti surgelati che tanto vanno di moda !
e magari la panna, tolta dal tetrabrick!!!
;) valааа.

 Non hai pensato a farci dei corzetti?
no, volevo farci delle belle tagliatelle larghe con l'Imperia manuale

 , tolta dal tetrabrick!!!
siamo mica principianti ;-)


"Mardot" <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha scritto nel messaggio 
news:gln7rp$slo$2...@tdi.cu.mi.it...

allora non posso aiutarti, mai fatte.
In compenso una volta ho provato a fare dei pizzoccheri e sono finiti nella 
spazzatura.
Marina 

 e magari la panna, tolta dal tetrabrick!!!
Non vorrai mica lasciarcela dentro?!! Che schifo!!!
La panna si butta; mi sembra chiaro!
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 qualche gheriglio di noce un tavola da aggiungere a piacere.
lo so, è un limite mio, ma questi accostamenti 
mare(pesce)-monti(castagne) non mi ispirano mai, poi magari al 
ristorante li mangio e pure mi piacciono, ma l'idea di prepararmeli mi 
demoralizza sempre un po'

 ah, salvia burro e parmigiano li fa morire benissimo.
Con i liquidi sei andato ad occhio (tipo finchč la consistenza non ti ha 
soddisfarro) o sei andato piů preciso?
Altra domanda, senza uovo per via del non falsare il sapore delle 
castagne? il solo albume secondo te si sarebbe sentito ancora troppo?
Mi farebbero proprio voglia, peccato che, dopo averne mangiate quintali 
da piccola, io sia diventata improvvisamente allergica :-(
-- 
Lisa

ero li che stavo andando... e Mardot scrive:

io rispondebbi alla tua richiesta di una possibile esecuzione.
vale = al burro e salvia.
:)
la prossima volta mi presento chez toi con una divisa grigioscuro, pantaloni 
alla zuava, strivali nero pelle e un
"leccero acciento tetesko", kfindi, con frusta und luger, tu fa kosa io 
tice.
:DDD 

 tice.
Riunione sadomaso?!!


 Gi
-- 
-- 
sei di Milano e li piove?
sei di Torino e fa freddo?
sei in Emilia e c'è la neve? clicca qui
http://i44.tinypic.com/1zwhpv7.jpg

esistita...
Parli di quello appena revisionato?
Non siamo piu' al credere o non credere, non e' che tutto debba per
forza passare al vaglio delle opinioni. Ci sono questioni
sufficientemente provate ed inconfutabili.
-- 
Ciao,
Giovanni

ero li che stavo andando... e Giovanni Albertone scrive:

non è detto che tu riesca ad arrivare al mio allevamento di polli e 
fotografarlo dall'alto con l'aiuto di google earth.
e non è detto che tu dimostri sia colpa mia. posso sempre dare la colpa a 
qualche estremista di comodo.
-- 
-- 
sei di Milano e li piove? clicca qui.
sei di Torino e fa freddo? clicca qui.



il bello è che son certo che se vengo da te e me le propini le prendo e 
mi piacciono :-)

 e mi piacciono :-)
magari non le ho.
:)
vabbč, si vediamo, neh!!!
:))))
-- 
-- 
sei di Milano e li piove? clicca qui.
sei di Torino e fa freddo? clicca qui.
sei in Emilia e c'č la neve? clicca qui
http://i44.tinypic.com/1zwhpv7.jpg

 da piccola, io sia diventata improvvisamente allergica :-(
no, ho provato cosi' per provare il kenwood di mia sorella. se le
faccio a mano l' uovo ce lo metto. ma erano meglio senza.
--
massimo

 
ecco, quindi hai gia' fatto la prova, e noi possiamo risparmiarcela.
puoi dire due parole sulle due versioni?
Paolo

PMF  wrote:

impastate con sola acqua si sente di piu' la castagna ma si fa una
fatica boia a mano; resta da provare l' uso del solo albume, come
suggeriva Lisa.
--
massimo

 massimo
Paolo

 dell'impasto ne guadagna immensamente, come sanno tutte le sfogline
ecco, vedi, hanno 'sta brutta abitudine di non scrivere sui ng
tutte su facebook
(grazie)
--
massimo


fatte ieri sera:
200g farina di castagne
400g farine grano tenero
acqua q.b.
sale q.b.
impastate a mano, con le mie mani, quindi nessuna fatica
tagliate larghe con l'Imperia
sono ancora in dubbio, può essere che stasera ci coli sopra solo burro
fuso e grana, così la salsiccia (anch'essa di Frabosa come le
castagne) me la sbatto aperta in due sulla piastra con contorno di
patate di mio padre prima lessate poco con la buccia e poi saltate in
olio, alloro e rosmarino e sale grosso
tutto molto bio, mangiabile dai.... :-)

 tutto molto bio, mangiabile dai.... :-)
non solo bio: in questo caso direi decisamente vegetariano
Paolo

 un'erba a profumare, imho
ho deciso che no, non voglio divagazioni; se mia madre oggi ha tempo
mi cuoce alcune castagne secche nel latte, giusto una dozzina non di
più, e le prenderò quando andrò a recuperare il pargolo; se così sarà
le sbriciolerò sopra il piatto condito come fossero pistacchi

 Tenchiu
  io provai 4-5 anni fa. direi 1/3 di farina di castagne e il resto 00. 
e le uova ce le ho messe  di certo. a suo tempo  le feci coi funghi. so 
di non aver detto cose nuove, ma cosi' e' stato per me....devo dire che 
non e' che mi abbiano eccitato piu di tanto, tant'e' che non le ho piu' 
rifatte...

Carlo Morpurgo a écrit :

apparentemente sono deliziose vulgo   dixit ...cerca google ...
http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=42

rifatte...
sta cosa di non mettere le uova non l'ho capita. Le uova ci vanno, IMO
e pure in normale proporzione (1 ogni 100g di farine).
La farina di castagne puň essere in stesso peso della farina normale
oppure anche un 45-50% della farina di grano.
Nemmeno io ne sono una grande fanatica ma piů che altro perchč non mi
piace il sapore della farina di castagne, la volta che le ho fatte con
quelle lesse schiacciate mi sono piaciute molto di piů, ma essendo un
po machcinosa la questione del lessa e schiaccia e impasta non mi
viene da farle molto spesso...

 viene da farle molto spesso...
di sicuro non è un piatto da fare tutti i giorni, è di quelli che io 
definisco "che stufano"
ogni tanto invece, come altri piatti, non mi dispiace, soprattutto se la 
farina o le castagne sono di prima scelta
quanto alle proporzioni della farina secondo me la proporzione che 
indichi è troppo elevata, se metti 50 e 50 ti vengono delle mappazze da 
paura, l'uovo invece credo possa dipendere anche da come le condisci, se 
le condisci con salsiccia o altre cose strong si può mettere 
tranquillamente, se le condisci come ho fatto io con solo burro e 
parmigiano e qualche castagna bollita nel latte e sgranulata sopra tipo 
pistacchi è meglio lasciarle senza uova, in fondo l'uovo lo senti eccome...
interessante quello che dici sulle lesse e schiacciate..., fosse farci 
degli gnocchi come li vedresti?

degli gnocchi come li vedresti?
yepp infatti li preferisco... non sopportando chissà per quale motivo,
manco l'odore delle castagne sechce e relativa farina, ho provato a
sostituirla con quelle lessate, tolto il solito lavoro il risultato mi
piace molto... un pò meno il castagnaccio però, ho provato anche
quello... non dice nulla con le castagne lesse...