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Titolo: Lasagne fresche

Devo ammettere, devo fare una confessione, non ho mai fatto le lasagne
fresche ma ho sempre acquistato quelle della BARILLA.
 
D'altra parte mi vanto della mia pasta fresca (pappardelle spaghetti etc).
 
Consigli? I siti online dicono tutto ed il contrario di tutto.
Sbollentare prima di comporre con il ragu' e la besciamella?
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 
fai la pasta un po' morbida (io faccio 100% semola rimacinata s. 
cappelli o 100% farro monococco), la tiri molto sottile, poi fai il sugo 
che io miscelo direttamente con la besciamella e fai una cosa un po' 
liquida;
assembli la lasagna senza fare scottare prima la pasta.
io la congelo direttamente nelle forme di alluminio
DGE

Sbollentare prima di comporre con il ragu' e la besciamella?
 
Io sempre e comunque; quando è fresca basta un attimo.
 
Gi 
 
 
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http://www.avg.com
 
 

 io la congelo direttamente nelle forme di alluminio
 
Pero' a me piace fare strati di ragu' e besciamella molto distinti
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 Io sempre e comunque; quando è fresca basta un attimo.
 
Nei fatti, non saprei spiegare quale e' la funzione, il perche' di
sbollentare le lasagne, a cosa serve e "quanto" e' sufficiente. Ricordo
i "vecchi" di questo gruppo che asserivano che lessare le lasagne
migliorava sempre il risultato, anche per quelle commerciali vendute con
la dicitura "non e' necessario sbollentarle" ma non so perche' e percome
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 Sbollentare prima di comporre con il ragu' e la besciamella?
 
Posto che secondo me ha poco molto poco senso fare la pasta fresca (non ripiena) con la farina "normale" del supermercato, ultimamente mi sta capitando più spesso in quanto la procedura è un gran sollazzo per mio figlio di sei anni. Ciò detto, la sbollentatura preventiva (che un tempo faceva parte dei sacri insegnamenti di famiglia) secondo me è completamente inutile.

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Se vuoi fare le lasagne alla bolognese, cioè con ragù abbastanza asciutto e 
besciamella invece pure, probabilmente è meglio dare una velocissima 
sbollentata alla sfoglia, se non altro per evitare che nel maneggiarla per 
disporla nella teglia si possa rompere.
 
 
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Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
io la facevo così poi la moglie che mi ha fatto miscelare il ragu' con 
besciamella
DGE

 Posto che secondo me ha poco molto poco senso fare la pasta fresca (non ripiena) con la farina "normale" del supermercato, 
 
Oibò
Che farina usi/useresti?
 
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Elwood (Peter S.)

 io la congelo direttamente nelle forme di alluminio
 
Ma la fai col ragù bolognese? Perchè c'è proprio poca acqua per farla assorbire alla pasta, o no? :-O
Ignoro io, ammetto ce le lasagne (le pochissime volte che le ho fatte) le ho fatte come Slayer99
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 besciamella
 
E tu ti sei sottomesso? :D
 
Lo avesse detto a me avrei fatto apposta a non miscelarla ;)
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 (non ripiena) con la farina "normale" del supermercato, ultimamente
 
Scusa perche' non usi la semolina?
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allora x un kg di farina (100% semola rimacinata senatore cappelli o 
ultimamente le faccio 100% di Farro Monococco Tipo "2" macinato a 
pietra, tutte farine di qualità non supermercato e non 00) ci metto 4/5 
uova intere, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di curcuma con pizzico 
di pepe, una tazza da caffè di olio e il resto acqua, faccio miscelare 
tutto nel robot se ne faccio 1/2 dose altrimenti in impastatrice a spirale
DGE

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sia ripiena che non io uso:
100% semola rimacinata senatore cappelli o ultimamente le faccio 100% di 
Farro Monococco Tipo "2" macinato a pietra, tutte farine di qualità non 
supermercato e non 00
DGE

 Che farina usi/useresti?
 
io uso la "triplo zero" specifica per pasta di Dallagiovanna, costa pure
poco.
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]

 Scusa perche' non usi la semolina?
 
Di solito 50% semola + 50% 00

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Uso quella del supermercato, e il risultato non è superiore a quello della pasta fresca che posso acquistare al banco frigo del supermercato. Considerando che a casa mangiamo poca pasta (max 2 volte a settimana) il risparmio in termini ecomomici è minimo e il tempo necessario è più ragionevole dedicarlo ad altro.

 Sbollentare prima di comporre con il ragu' e la besciamella?
 
 
Secondo me la sbollentata serve a evitare che il tutto non diventi 
troppo secco.
 
Siccome spesso mi capita di mangiare lasagne con la parte perimetrale 
troppo secca, e spesso anche la parte superficiale superiore, e' 
alquanto probabile che tale effetto sia dovuto a una cottura al forno 
senza la sbollentata.
 
Noi sbollentiamo e vengono perfette, morbide ma consistenti, con il sugo 
di carne (non ragu' bolognese) bello asciutto.

 Sbollentare prima di comporre con il ragu' e la besciamella?
 
Da quando prendo quella pronta non sbollento più ed il risultato è ok!

 Sbollentare prima di comporre con il ragu' e la besciamella?
 
E' una sfoglia nordica quindi andrebbe farina di grano tenero e uova, io 
metto comunque un 30-40% di semola rimacinata di grano duro mi piace sia 
per il sapore che per la maggior consistenza.
 
Prima di prepararla la sbollento un attimo, se è particolarmente fine e 
appena fatta si potrebbe anche evitare....ma la tradizione di casa mia 
lo prevede.