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Titolo: Zuppa di zucca con fregola fine

Ciao,
mi hanno regalato mezzo kg di fregola fine (ingrediente sconosciuto fino a
ieri). Dopo aver spulciato un po' di msg passati e considerato quello
che posso trovare in luogo, ho pensato di:
- comprare dei bei gamberoni
- con le teste ci faccio una bisque
- nella bisque (diluita con brodo vegetale) ci cuocio la zucca, poi la passo 
ben bene, lasciandola cmq un po' liquida.
- ci cuocio la fregola e servo con le code dei gamberi alla piastra (non 
penso di metterci tutti i 500 g di fregola, cerchero' di andare a occhio).
E' una boiata?
Thanks,
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)


La fregola fine andrebbe usata, secondo le tradizioni indigene, per minestre 
o in brodo, comunque, se somiglia ai grani irregolari del couscous e non ad 
una tempestina al cubo, sei fortunato perchè è quella artigianale. 

 una tempestina al cubo, sei fortunato perchè è quella artigianale.
domanda forse stupida, perciò mi perdonerete, ma questa "fregola fine"
è parente stretta alla pasta grattuggiata che si fa con farina uovo,
molto dura e grattuggiata per l'appunto in modo grossolano? se sì, io
ho imparato a farla cotta nel brodo oppure cotta in acqua con i
piselli come se fosse una minestra poco brodosa. Ciao Nonna Sisi

 ha scritto:
domanda forse stupida, perciň mi perdonerete, ma questa "fregola fine"
č parente stretta alla pasta grattuggiata che si fa con farina uovo,
molto dura e grattuggiata per l'appunto in modo grossolano?
No, non contiene uovo, č di grano duro, acqua e poi č tostata
al forno.... da questo prende quel tipico colore dorato.
E' tipica della Sardegna, ci sono (almeno per quanto ne so io)
3 misure, fine, media e grossa.
Ciao Laura 

 ha scritto nel messaggio 
news:1177952768.7...@p77g2000hsh.googlegroups.com...
domanda forse stupida, perciņ mi perdonerete, ma questa "fregola fine"
č parente stretta alla pasta grattuggiata che si fa con farina uovo,
molto dura e grattuggiata per l'appunto in modo grossolano? se sģ, io
ho imparato a farla cotta nel brodo oppure cotta in acqua con i
piselli come se fosse una minestra poco brodosa. Ciao Nonna Sisi
No, Sisi. E' solo semola di grano duro e acqua, viene impastata piano piano 
in un recipiente di coccio (sa scivedda) "fregandola" appunto sulle pareti 
del recipiente, aggiungendo acqua in quantitą infinitesimali ed ottenendo 
delle "briciole" irregolari che, in qualche modo, ricordano la "pasta 
grattata" o il couscous come idcevo prima. Viene passata in forno per 
aggiungere sapore e per assicurarne la conservabilitą, evitando una 
abbrustolitura; viene poi setacciata per ricavarne tre varietą, la fine, la 
media e la grande.
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 per ricavarne tre varietà, la fine, la media e la grande.
La media e la grande sono ottime con le vongole.
La varietà fine non l'ho mai assaggiata, ma a naso mi ispirerebbe un 
sughetto con crostacei.
Fla. 

 
No, mi sa che non era artigianale ma sono comunque contento del risultato.
Pensando proprio alle minestre in brodo ho fatto la cosa seguente:
Sono partito da 8 "king prawns" (gamberoni in italiano?) che, per dirla
come gli indigeni, mi sono costati "un braccio e una gamba".
- Per la bisque, 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Bisque
 (RUGGINE
SANTA SUBBBITO!!). Piu' in dettaglio: una cipolla imbiondita in olio, ho
aggiunto le teste, 2 carote e timo. Ho sfumato con vino bianco, poi ne ho
aggiunto ancora (1 bicchiere in tutto). Ho coperto d'acqua e fatto andare
fino ad addensamento. Ho schiacciato ben bene lo schiacciabile e ho filtrato,
mettendo da parte.
- Per la zuppa: zucca (butternut squash) tagliata a cubetti, in pentola
con mezza cipolla tagliata fine e olio per qualche minuto, poi ho coperto
d'acqua e ho fatto cuocere allegramente fino a morbidezza. Ho passato il 
tutto, ottenendo una vellutata che ho lasciato intenzionalmente liquida.
Ho aggiunto la bisque di cui sopra e 200 g di fregola, che e' cotta in 
12 minuti circa, addensando il tutto.
- In parallello all'ultimo punto ho grigliato i gamberi (3 min in tutto).
- Ho preparato le porzioni di zuppa e ci ho tuffato i gamberi (4 a cranio).
Prima si mangia la zuppa che intanto prende ulteriore sapore dai gamberi 
grigliati, poi si mangiano i gamberi (possibilmente schizzando ovunque).
Buona, mi e' piaciuta. Era il primo esperimento, secondo me ci ho messo
troppa zucca (credo 800 g in tutto), la prossima volta diminusico un po'
questa cosa e dovrebbe uscire una cosa piu' gamberosa.


Buona, mi e' piaciuta. Era il primo esperimento, secondo me ci ho messo
davvero davvero interessante... già mi incuriosisce il sapore della
vellutata di zucca con la bisque, e l'idea della fregola trovo ci stia
davvero ottimamente... lokko il tutto :-)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 non parlare  di quella a spaghetti...
forse mi confondo con qualche altra zucca di quella forma, ma gia' sono 
un paio d'anni che ci viene regalata da qualcuno che la coltiva (credo 
un ex collega di mio padre).
al mercato non ci ho mai fatto caso perche' quelle volte che cuciniamo 
la zucca e' sempre perche' ci e' stata regalata (non perche' non ci 
piace, ma perche' ne riceviamo talmente tanta che poi ci viene la nausea...)
qual e' quella a spaghetti?
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

qual e' quella a spaghetti?
http://www.victoriana.ws/Product.asp?PID=532&P=Squash_Seed_True_Vegetable_Spaghetti



;o))  E' un po' fare il piatto con le temepestine Barilla; la grande, 
seocndo quale pastificio la fa, è troppo "massiccia" (tenendo conto che si 
gonfia durante la cottura); quindi per sicurezza mi butterei sulla media 
sempre, eccetto per le minestre, come già detto.
Ciao. Annarita



Caspita è come quelle che regalavano a mia madre salvo la scorza che era più 
sull'arancio! Erano secoli che non la vedevo più. Per la cronaca non la 
vedeva più da tempo nemmeno mamma. Io a Cagliari stento a trovarne 
qualsiasi, se non per periodi limitatissimi.



Quest'inverno la proverò, magari sostituendo la cipolla con l'aglio  ;o)
Sembra anche a me che la quantità di zucca sia eccessiva, mi sa che diventa 
un po' stucchevole, soprattutto considerando che i crostacei sono anch'essi 
"dolci" . ;o)
Annarita


 I'll charm the air to give a sound (W. S.)
Grazie a tutte e due, è proprio vero che ogni giorno se ne impara una
nuova. Ora so che ho una lacuna da colmare, mi toccherà fare un
viaggetto in Sardegna! :-)) ciao Nonna Sisi

 "dolci" . ;o)
Oh yes, ti deve piacere il dolce altrimenti meglio cambiare piatto :-)!
