Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: imparare a scrivere le ricette

Mentre lavoravamo sulla ricetta per gli amaretti (risultati nei prossimi
giorni) stavo facendo una considerazione sul modo di scrivere le ricette
in Italia. C’e’ parecchia carenza… diciamocelo sinceramente: in Italia
le ricette si scrivono male.
E noi di questo ng dovremmo essere i primi a fare ammenda. In America
non sapranno cucinare ma bisogna ammettere che perlomeno le ricette le
sanno scrivere. Io postero’ nelle prossime ore un estratto da un libro
americano intitolato “from recipe into type” ovvero “dalla ricetta alla
stampa” con un po’ di regolette (quelle logiche e giuste ovviamente,
senza esagerare come fanno in america) su come scrivere le ricette.
Io credo che, anche con il contributo di tutti quelli che avranno altre
idee da aggiungere in proposito, bisognerebbe creare un testo al
riguardo, da postare sul sito di ihc, e rimandare tutti quelli che
scrivono le ricette male, a questo testo. In fondo non facciamo lo
stesso quando qualcuno posta senza seguire la netiquette appropriata?
Credo che proprio tutti noi di ihc dovremmo dare il buon esempio.
Intendiamoci non dobbiamo esagerare, ci sono ricette che non hanno
bisogno di alcuna attenzione particolare. Nelle ricette ci puoi scrivere
sopra le canzoncine, i raccontini tutto va bene ed e’ divertente, ma ce
ne sono certe, specialmente quelle di dolci, che devono essere
rigorosamente scritte, alcune addirittura come formule, con note e
suggerimenti, ed in maniera chiara, altrimenti sono assolutamente
inutili. Non vengono, oppure se vengono non sai mai se sono venute come
si deve. Insomma bisognerebbe essere un po’ piu’ professionali.
Non diamo sempre per scontato che tutti siano pratici di cucina. E poi
lo sappiamo bene,  anche quelli che di cucina ne sanno, possono
interpretare male dei passaggi se non si e’ chiari. Non lo dico per
mettermi in cattedra naturalmente, ma quando sono venuto in America mi
sono accorto che per certe cose dovevo “tornare a scuola”. Vi assicuro
che fa una bella differenza scrivere le ricette in maniera corretta e
richiede veramente pochissimo sforzo.
Inoltre un’altra regola che io e anna ci siamo ripromessi di seguire
rigorosamente: non diffondiamo nessuna ricetta che non abbiamo provato e
misurato personalmente. Oppure segnaliamo che non e’ provata.
Spero che siate d’accordo con me e fatemi sapere cosa ne pensate.
Ciao, Pietro

americano intitolato “from recipe into type” ovvero “dalla ricetta alla
Parlando del formato, e non dello stile dei contenuti, dici che le
ricette postate in stile Meal Master vanno bene? (per chi non conosce
MM, quelle che si trovano abitualmente su rec.food.recipes)
A me sembra che in italiano siano, talvolta, poco comprensibili in
quella forma... sto cercando, nei ritagli liberi, di progettare un DB
online un po' complicato, ma gia' i plurali e le declinazioni
maschile/femminile delle misure e dei metodi mi fanno un po'
impazzire...
in inglese:
1 c  almonds, ground
1 ts pepper, ground
in italiano:
1 taz mandorle, tritate
1 cte pepe, tritato
questo significa che nella tabella "preparazioni" devo mettere sia il
"tritate" che "tritato".... WAAAAH!
Per non parlare degli ORRIDI "taz" e "cte" (non posso mettere "tazza",
altrimenti dovrei metter anche "tazze" o peggio "tazza/e", UGH!).
-- 
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-031.630.330

 impazzire...
naturalmente parlo un po' della forma ed un po' del contenuto e dico senza
arrivare agli eccessi. mealmaster lo conosco e fa schifo come tutti i dbase
del genere. non mi riferivo a questo, ma ad un maggior rigore nello scrivere
le ricette e certo anche le qiamtita', gli ingredienti, i prodedimenti, le
temperature, ecc.

1 cte pepe, tritato
tritat.
non puo essere? :))
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

 Spero che siate d’accordo con me e fatemi sapere cosa ne pensate.
Io concordo e faccio ammenda.
--
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza
Sent via Deja.com
http://www.deja.com/

 scrivono le ricette male, a questo testo.
Io sono decisamente contraria. Se voglio una ricetta scritta in un certo
modo mi compro un libro di cucina o un giornale.
Qua in ihc mi piace leggere (e scrivere) con le canzoncine di sottofondo,
con i ricordi della nonna, con le pause strategiche.
Mi piace parlare di una ricetta e non dettarla come un libro.
Se dovessi seguire delle regole precise credo che non invierò neppure più
mezza ricetta.
Il bello di ihc era proprio questo che sembrava di parlare tra di noi di una
certa ricetta ed ognuno interveniva: ma tu che ci hai messo di diverso? Ma
io ci aggiungo sempre....
Se vogliamo codificare anche il nostro modo di scrivere forse è meglio non
inviare più niente.
Non ho voglia di seguire regole da libro. Non scrivo ricette per lavoro ma
per diletto e quindi le scrivo come mi vengono, d'impulso così come sono io
e come potrai notare - molto impulsiva.
Ciao da Benedetta
La libertà non è una cosa che si possa dare; la libertà, uno se la prende, e
ciascuno è libero quanto vuole esserlo.
                                                  James Mark Baldwin

 inviare piů niente.
Mi sembra di aver capito da pietrom che non intendesse
eliminare le storie, i ricordi, le musiche di sottofondo
che riguardano le nostre ricette, voleva solo esplicitare
alcune piccole attenzioni che potremo fare quando postiamo
le ricette. Anche a me, come a te, non piacerebbe l'idea di
"spersonalizzare" i nostri piatti, che per noi sono ben di
piu', sono momenti di vita, ricordi etc. 
A presto,
T'Ryla

 con i ricordi della nonna, con le pause strategiche.
guarda che mi trovi d'accordo.... o non mi sono spiegato bene o mi hai frainteso
.... anzi, io sono in prima fila quando si tratta di inserire episodi nei
post... non ho mai detto che ci si deve attenere a delle regole rigide,
tutt'altro
ma.... un sacco di ricette che vengono postate fanno poco senso o sono
estremamente carenti. non ti faccio esempi perche' non voglio pestare piu' i
piedi a nessun altro... mi sto gia' facendo una cattiva reputazione qui.... :-))
solo che credo che sia una questione di buona, come dire... disciplina,
educazione, norma ... ma forse non ho le parole giuste,  scrivere le cose in
maniera intellegibile e corretta. considera che si trasmettono ricette, ovvero
procedure per ottenere un risultato. se la procedura e' scritta a cavolo che
risultato si otterra'? (dopo 10 anni qui sono nella fase che mi sto dimenticando
l'italiano e non so perfettamente l'inglese....)
la cosa inoltre non vale per tutti, dato che la maggior parte del popolo di ihc
gia' scrive molto correttamente.... anche piu' di me. comunque, dalla scarsa
ricezione gia' vedo che la cosa non avra' seguito. peccato. :-(
ciao, pietro :-)


ti sarai accorta che pure io non scherzo.... hehe
ciao, pietro


ciao
massimo
-- 
ciao
massimo

 massimo
ti ringrazio e mi conforta un po'.....
ti dico la verita' mi ha un po' stupito la veemenza con cui ci si scaglia contro
chi posta incorrettamente (non hai fatto il clip abbastanza, non hai scritto il
testo dopo, metti la tua e-mail giusta, e l'anti-spam ecc.... ) e poi noi che
siamo un gruppo di cucina accettiamo passivamente che si postino delle ricette
che non fanno senso e nessuno che gentilmente fa rilevare che si stanno
scrivendo, non delle cavolate culinarie perche' magari la ricetta e' pure buona,
ma inintellegibili...
cosi' ho pensato di buttare li' questa idea.... vediamo che succede... per me e'
una solo questione di buona educazione. e poi questa e' internet chi lo vuol fare
lo fa chi non lo vuol fare va bene ugualmente.
ciao, pietro

per me e' una solo questione di buona educazione
Non sono daccordo.
Potrebbe anche essere quastione di educazione, ma per me sarebeb
impossible scrive delle quantità esatte, per ils emplic  emotivo che
non le conosco.
per me il sale è quanto basta, così coem il pepe ed ogni spezia.
Ho postato la ricetta dello spezzatino, ma non sapevo quanto era
perchè dal pezzo originale ne sonos tate tagliate alcuen fette, non so
neanche quante, le cipolle me le porta mio cognato a sacchi che pesano
esattamente quel contengono, il peperoncino è quelloc eh uso io,
magari, anzi è certo che gli altri ne usano un'altro, quindi hanno la
mano sul loro prodotto.
Sono daccordo che la pasticceria pretende una formulazione
stechiometrica che deve essere osservata alla lettera, ma la cucina è
molto diversa dalla paticceria.
Poi uno l aricetta se la legge tutta prima di mettersi ad eseguirla,
anzi se la legge tutta molto prima di realizzarla.
Ma la mia opinione conta poco, chi è ordinato seguirà il tuo
suggerimento, io rimarro tra gli anarchici disordinati.  ;-)

 suggerimento, io rimarro tra gli anarchici disordinati.  ;-)
vorrei rimanere con un piede di qua (tra gli ordinati) e uno di la' (tra
gli anarchici)... posso?
ciao, pietro
insubrico.... che hai bevuto stasera che ti sento piu' appizzato del
solito....

solito....
Errore di sbaglio!
Nessun appizzamento, semmai rileggendomi, ho visto che il ditino
ballante ha colpito ancora, et cum abbundantia, e me ne scuso, ma
tanto non cambierà  ^__°

cosi' ho pensato di buttare li' questa idea.... 
Guarda, a me pare una buona idea. Io stesso quando posto una ricetta
cerco di essere il piu' esaustivo possibile, al limite del logorroico.
Pero' Il tuo concetto di "standardizzazione" formale e' un po' troppo
"in la'"... non so se mi spiego. Non si puo' fare a meno di scrivere
"q.b.", ogni tanto. Ad esempio, per restare in un tema parecchio
discusso in questi ultimi tempi: la maionese. Non puoi dare una
quantita' di olio precisa. Lo aggiungi a filo finche' non addensa,
perche' troppi sono i fattori che influenzano l'addensabilita'
dell'uovo... In fondo, un po' di proprio bisogna pur mettercelo nelle
ricette. Tu obietterai che il totale neofita si trova in difficolta'
quando si dice _salare l'acqua della pasta_ ("quanti grammi di sale?"
non ridete, l'ho sentito con le mie orecchie...), pero' se si scrivono
ricette dettagliatissime, si consente al neofita di lasciare spento il
cervello e non imparera' mai ad inventare niente. Non gli si
accendera' mai la lampadina della fantasia e della passione per il
creare e per lo sperimentare. Tutto questo rigorosamente imho,
beninteso.
-- 
Ciao,
the_speck

tanto non cambierà  ^__°
Dai, non fare cosi'... Facciamo una colletta e ti regaliamo una
tastiera su misura... :-)
-- 
Ciao,
the_speck

 "q.b.", ogni tanto.
ma e' logico, mi avete preso troppo alla lettera.....
su certe ricette americane ho visto scritto "one tea spoon salt", infatti
ho detto che non bisogna esagerare.... io poi mangio pure salato... :--))
e poi ho scritto" cercare di evitare" mica ho detto mai assolutamente
senno' guai..... ho visto ricette di 3-4 ingredienti dove c'era scritto
q.b. su ognuno... un minimo di quantita' me lo deve pur dare, no?....
la questione delle quantita' vale soprattutto quando si parla di tazza o
bicchiere.... pure di recente in un post ho visto quancuno dire: forse la
mia tazza non e' come la tua... ovvio... bastava dare la quantita' in cc.
se hai il bicchiere tarato, dai un'occhiata, e' facile dire piu' o meno di
che quantita' si tratta...
comunque, come dicevo, volevo essere di aiuto e dare una traccia
soprattutto ai meno esperti.... assolutamente non voglio standardizzare
niente e ci mancherebbe che smettiamo di raccontarci le barzellette.....
ciao, pietro

una tastiera su misura... :-)
Ballerina anche lei al ritmo del mio ditone?