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Titolo: riso pilav (per capsicum e per chi lo sa)

parliamo sempre di interpretazioni personali perché ero piccola e mangiavo
quello che mi davano....;-)))
mi ricordo che i miei lo facevano con un po' di soffritto di cipolla, poi si
bagnava col brodo e si cuoceva finché, versandolo nel piatto, faceva un
rumore quasi "a crudo"... ma mi par di ricordare che ci fossero delle
proporzioni precise da riportare, per ottenere un risultato sempre
costante....??
e per i risotti, la tecnica di mettere "tot acqua e tot riso" nella pentola
di alluminio, chiudere col coperchio e andare a cottura a fuoco bassissimo
senza mescolare?

scusate se ho postato una richiesta di cucina su questo ng di wrestling.....
non vado da nessuno in compagnia di nessuno se non mi rispondete!
o forse per farmi rispondere dovrei chiedere "mucchio di idioti, prima di
andare affanzum da quelle nullità che siete vi volete decidere ad aprire i
vostri miseri cervelletti e a postarmi questa stupida ricetta, visto che non
capite una mazza" ?
così magari anziché litigare con pandora vi degnereste di degnare un
argomento IT.... o devo postarlo 505 volte per essere ascoltata?

 > Guarda che io ti ho risposto. Oh non ti fidi di quello che dico?
ho chiesto due cose, tu hai risposto a una.
se a te rispondono in 50 per insultarti, mi aspetterei che alla richiesta di
una ricetta  ci fosse un po' più di adesione....


Ti trascrivo la ricetta dal testo della scuola alberghiera, ho guardato 
anche sull'Escoffier ed è uguale, dosi diverse ma stesse proporzioni:
Riso Pilaw o Pilaff
ingredienti per 10 persone.
100 g di burro
700 g di riso  Patna, Parboiled o brillato
100 g di cipolle
1-1,5 litri di brodo chiaro
-far rinvenire nel burro le cipolle tritate
-aggiungere il riso, rimestare, senza far prendere colore alle cipolle
-deglassare con il brodo bollente, portare a bollore
-cuocere al forno a coperto per  15-18 minuti
-ritirare dal forno, versare in un altro recipiente per  fermare la cottura
-incorporare fiocchetti di burro.
La proporzione riso/acqua varia da 1:1 a 1:1,5
In effetti non lo faccio da secoli, magari uno di questi giorni lo preparo.
Quanto alla cottura per assorbimento se ne era già discusso (avevo 
postato le istruzioni, su google le trovi come riso bianco alla 
giapponese) ma l'argomento aveva suscitato, tanto per cambiare, violente 
polemiche dato che ci sono alcuni che non riescono a capirne la 
differenza con il riso bollito

 una ricetta  ci fosse un po' più di adesione....
Giustissimo Gretel ma come avrai notato lo sport nazionale di IHC e
sparare sui malcapitati.
Mi dispiace non poterti aiutare perchè non è una ricetta della mia cucina,
spero di esserti utile qualche altra volta :D
Francy
-- 
"perchè qui non si fa conversazione da tavola, si misurano falli digitati"
AM in un momento di follia, 11/08/05
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 differenza con il riso bollito
ho visto che succede anche con le patate bollite/al forno.... colpa mia che
ho imparato quando ancora esistevano i caminetti! :-))))

 
Con grande sprezzo del pericolo te lo riposto:
  Ci vorrebbe il riso corto giapponese, io ho provato a farlo con il Rosa
Marchetti e con il Superfino Baldo con buoni risultati.
Il quantitativo minimo da preparare è di 200 g, con meno è sconsigliato.
Per prima cosa è indispensabile sciacquare a lungo il riso, fino a che
l'acqua rimane limpida. Poi si lascia il riso in un colino a rete fine
per un'ora, in modo che, ancora bagnato, l'umidità lo penetri bene.
Questo passaggio è molto importante, se non si ha tempo piuttosto
lasciare il riso in acqua per 15 minuti, anche se non è la stessa cosa.
Dopo si pone in una pentola larga con il 25% del peso in più di acqua:
per 200 grammi iniziali 250 di acqua, per 300 di riso 375 di acqua e
così via.
Si porta rapidamente a bollore, si copre e li lascia andare a fuoco
basso per 10-15 minuti, dipende dal riso e bisogna farci l'occhio, fino
a quando l'acqua è assorbita. Si toglie dal fuoco e ancora coperto si
lascia riposare per altri 15 minuti.
Il riso è pronto da mangiare, anche freddo, rimane di una consistenza
diversa da qualsiasi altra cottura e tende a stare unito anche se i
chicchi sono staccati.
Vediamo ora le conseguenze...

 Vediamo ora le conseguenze...
io ti salverò! :-DD

 salama da sugo, credo che si chiami risotto "alla pilotta" (googlato)
E' sempre una cottura per assorbimento, ce ne sono diverse: il riso 
integrale, nella cucina macrobiotica, si mette con l'acqua necessaria in 
pentola a pressione, che in questo caso pare non serva solo ad 
accorciare i tempi ma proprio a migliorare la qualità del riso stesso, e 
dopo un tot è bell'è pronto.
Una mia amica è brava in questo tipo di cucina e i risultati che ottiene 
sono interessanti.
Comunque per il risotto non ci vedo nulla di particolare, basta usare 
una pentola sufficentemente pesante (rame o alluminio spesso) per 
distribuire bene il calore, poi sul fuoco basso, magari con la retina, 
basta non girarlo... come peraltro si dovrebbe fare.