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Titolo: [GNAM] 'U vròcculu...

... o, meglio, 'u vruòcculu, e' - a Palermo - quello che a Roma e' il
broccolo romano e nel resto d'Italia il cavolfiore.
Pulitelo e togliete le parti dure, tagliatelo a cime e mettetelo a
bollire in acqua salata. A meta' cottura potete realizzare:
Minestra chî vruòcculi. 
Aggiungete dello spaghetto spezzettato e portate a cottura. Impiattate
ed aggiungete dell'olio crudo e peperoncino macinato.
Bucatini chî vruòccili arriminati.
Con una schiumarola togliete i cavolfiori e metteteli di lato e calate
dei bucatini. In una padella con un po' d'olio fate dorare uno
spicchio d'aglio schiacciato (che poi toglierete) e fate sciogliere
due tre filetti di sarde salate. Aggiungete un po' di estratto sciolto
in acqua e buttateci i cavolfiori mezzi lessi, pinoli e uvetta (fatta
rinvenire in acqua). Cuocete mescolando in modo da fare una poltiglia.
Scolate la pasta lasciandola nella pentola ed aggiungete meta' della
salsa. Mescolate ben bene ed impiattate. Il resto della salsa
mettetela nel piatto.
Vruòcculi affucati (*).
Con una schiumarola togliete i cavolfiori. In una padella con un po'
d'olio fate dorare uno spicchio d'aglio schiacciato (che poi
toglierete) e buttateci i cavolfiori insieme a dadini di caciocavallo.
Fate cuocere facendo fare un po' di crosticina e facendo filare il
formaggio.
Vruòcculi vugghiuti (bolliti) a 'nsalata.
Con una schiumarola togliete i cavolfiori cotti ma non ancora sfatti
emettetili in un piatto. Condite con un po' di limone spremuto e
mangiateli freddi.
(*) Si possono fare anche con le cimette crude direttamente in
padella.
-- 
Ciao.
Sergio®

broccolo romano e nel resto d'Italia il cavolfiore.
hai dimenticato i broccoli fritti con la pastella
silvia l
+ Thomas Martina Lucrezia e Vito

 bollire in acqua salata. A meta' cottura potete realizzare:
Io salvo e *arrobbo*, se non hai niente in contrario... :-)))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 SergioŽ
grazie.............
^__^
laura

Io salvo e *arrobbo*, se non hai niente in contrario... :-)))
si' ma digli sul serio di aggiungere due righe sul cavolfiore fritto
in pastella..

 in pastella..
Beh... se non lo fa lui, c'e' sempre guggol! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

broccolo romano e nel resto d'Italia il cavolfiore.
Mi devo essere perso qualcosa in questi anni buttati in luxuryland. Il
broccolo romano non e' quello verde con i fiori molto regolari a forma
di piramide, mentre il cavolfiore quello bianco?
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

hai dimenticato i broccoli fritti con la pastella
Non li ho dimenticati, erano previsti come "dessert". Poi mi sono
accorto che avrei dovuto cambiare l'inizio (a meta' cottura) in quanto
dovrebbero essere crudi se tenerelli o sbollentati per intenererli. Li
mettero' tra i generi di "friggitoria".
-- 
Ciao.
SergioŽ

di piramide, mentre il cavolfiore quello bianco?
Giovanni, i nomi delle verdure (e non solo) sono incasinatissimi. Io
sapevo che quelli bianchi, talvolta verdini e talvolta violacei erano
i broccoli romani. La conferma mi e' venuta da Beppe Bigazzi (sì, lo
so, e' uno stronzo, ma minchiate in genere non ne dice) che lo ha
preso in mano e lo ha fatto vedere bene. Quello che dici tu l'ho
sentito chiamare broccolo a cavolfiore (verde scuro, quasi blu). 
Pero'...
-- 
Ciao.
Sergio®