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Titolo: Il brodo

I nostri bisnonni viaggiavano per diletto molto, molto meno di noi. Il
viaggio era un evento ragionato, previsto per tempo e preparato nei
minimi particolari.
 Insomma viaggiavano con coscienza e riflessione godendo tutti gli
istanti dell&#8217;avvenimento e traendo certo maggiori soddisfazioni di
noi.
 L&#8217; &#8220;Albergo&#8221; era una meta a Montecatini, ad Abano
Terme, a Fiuggi, a
Firenze, Venezia, Roma; era un posto dove si doveva soggiornare a
proprio agio e trattati meglio che a casa propria. I più abbienti e
arditi arrivavano a Napoli, a Sorrento, a Taormina, a Montecarlo,
Nizza, Biarritz, Aix-les-Bains, Douville, Baden-Baden. Era un'epopea.
L&#8217;accesso a ristorante dell&#8217;albergo era un rito, una
cerimonia, un
lusso che si pagava caro per avere il meglio e trovarsi bene e
soddisfatti. Questi signori in colletto duro, bombetta e magiostrina,
ghette e mantelline accompagnati dalle consorti in tailleur da viaggio
con stivaletti dai cento bottoni, cappello enorme e veletta, appena
&#8220;scesi&#8221; all&#8217;albergo si ritiravano in camera, si
spogliavano,
riposavano, si rinfrescavano, si rivestivano con ricercatezza per fare
il loro primo ingresso nella Salle à manger. Appena seduti chiedevano
un &#8220;brodo&#8221;. Era giusto per avere conforto delle fatiche e
strapazzi
del viaggio e per mettere a posto lo stomaco disturbato dal treno e
dalla carrozza; ma, sotto sotto, vi era un altro motivo. Il Brodo era
quello che noi chiameremo un &#8220;test&#8221; per l&#8217;albergo, e lo
sarebbe stato
anche per un ristorante esterno, con calma, qualche giorno dopo.
 Se il bouillon clair o il consommé era ben fatto e ben servito
potevano stare tranquilli per tutto il resto.
 Se il brodo era appena passabile o, peggio, mediocre, la fronte
aggrottata, un&#8217;occhiata e un rapido bisbiglio alla consorte
decretavano la condanna per quel posto infame da evitare per il
futuro, con gran disappunto e rammarico per una scelta sbagliata che
avrebbe compromesso tutta la vacanza.
 Qui non si tratta di fare l&#8217;apologia del brodo né di rimettere in
auge metodi antichi e improponibili che per arrivare a bersi una tazza
di brodo implicavano l&#8217;impiego di sette chili di carne e di due
pollastri. Si vuole semplicemente ricordare che il brodo di carne
&#8220;vero&#8221; ci vuole assolutamente per fare un mucchio di cose seri
in
cucina ed è molto importante per il servizio a tavola. Noi abbiamo
molto rispetto per il vero estratto di carne antico di oltre un
secolo, da quando da una prima idea di Parmentier e Proust forumalata
sin dal 1821, più tardi Pettenkoffer e Liebig misero a punto il
processoindustriale, che fu poi realizzato nel 1863 a Fray Benton nell
&#8217;Uruguay. Non condiviamo invece alcun entusiasmo per il piccolo
parallelepipedo di oggi, dalcolore incerto, dalle oscure fonte
proteiche e dalla sicura preponderanza di sale e glutammato
monosodico. Abbiamo detto tutto.
 Possiamo solo aggiungere che un brodo equilibrato di carni di manzo,
vitello, pollo, ben profumato da legumi ed essenze, servito in una
tazza elegante rende invitante e accogliente la tavola.
-- 
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Pardon
I nostri bisnonni viaggiavano per diletto molto, molto meno di noi. Il
viaggio era un evento ragionato, previsto per tempo e preparato nei
minimi particolari.
Insomma viaggiavano con coscienza e riflessione godendo tutti gli
istanti dell'avvenimento e traendo certo maggiori soddisfazioni di
noi.
L'Albergo era una meta a Montecatini, ad Abano Terme, a Fiuggi, a
Firenze, Venezia, Roma; era un posto dove si doveva soggiornare a
proprio agio e trattati meglio che a casa propria. I più abbienti e
arditi arrivavano a Napoli, a Sorrento, a Taormina, a Montecarlo,
Nizza, Biarritz, Aix-les-Bains, Douville, Baden-Baden. Era un'epopea.
L'accesso a ristorante dell'albergo era un rito, una cerimonia, un
lusso che si pagava caro per avere il meglio e trovarsi bene e
soddisfatti. Questi signori in colletto duro, bombetta e magiostrina,
ghette e mantelline accompagnati dalle consorti in tailleur da viaggio
con stivaletti dai cento bottoni, cappello enorme e veletta, appena
"scesi" all'albergo si ritiravano in camera, si spogliavano,
riposavano, si rinfrescavano, si rivestivano con ricercatezza per fare
il loro primo ingresso nella Salle à manger. Appena seduti chiedevano
un "brodo". Era giusto per avere conforto delle fatiche e
strapazzi del viaggio e per mettere a posto lo stomaco disturbato dal
treno e dalla carrozza; ma, sotto sotto, vi era un altro motivo. Il
Brodo era quello che noi chiameremo un "test" per l'albergo, e lo
sarebbe stato anche per un ristorante esterno, con calma, qualche
giorno dopo.
Se il bouillon clair o il consommé era ben fatto e ben servito
potevano stare tranquilli per tutto il resto.
Se il brodo era appena passabile o, peggio, mediocre, la fronte
aggrottata, un'occhiata e un rapido bisbiglio alla consorte
decretavano la condanna per quel posto infame da evitare per il
futuro, con gran disappunto e rammarico per una scelta sbagliata che
avrebbe compromesso tutta la vacanza.
Qui non si tratta di fare l'apologia del brodo né di rimettere in
auge metodi antichi e improponibili che per arrivare a bersi una tazza
di brodo implicavano l&#8217;impiego di sette chili di carne e di due
pollastri. Si vuole semplicemente ricordare che il brodo di carne
"vero" ci vuole assolutamente per fare un mucchio di cose seri
in cucina ed è molto importante per il servizio a tavola. Noi abbiamo
molto rispetto per il vero estratto di carne antico di oltre un
secolo, da quando da una prima idea di Parmentier e Proust forumalata
sin dal 1821, più tardi Pettenkoffer e Liebig misero a punto il
processoindustriale, che fu poi realizzato nel 1863 a Fray Benton
nell'Uruguay. Non condiviamo invece alcun entusiasmo per il piccolo


 ha scritto nel messaggio
news:c27eq0$r0u$1...@news.newsland.it...

Io metto dell'acqua di rubinetto in un pentolino poi quando bolle, mezzo
dado, sciolgo e via.

 dado, sciolgo e via.
E tu, questo me lo chiami mangiare?


E tu, questo me lo chiami mangiare?
Ma soprattutto, tu questo lo chiami quotare?
-- 
Ciao,
Speck

 Abbiamo detto tutto.
Non posso che condividere ciň che hai detto, ma a parte questo mi spieghi
cosa č successo al primo post? Come č stato possibile?
Ciao.
Luca.

 dado, sciolgo e via.
 Perche' non usi la stricnina?  Fai prima....
 Raffaele

 ha scritto nel messaggio
news:7hne40t653k4uieam...@4ax.com...

Il tuo invece è un fulgido esempio eh?


oddio mi si sono attorcigliati i gangli :(
come hai fatto a fare un quote cosi' ?
dai che lo uso anch'io :)
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 dado, sciolgo e via.
Scommetto che in bagno usi la carta vetrata al posto della carta igienica.
l


va bene , siamo passati da un eccesso livio,
all'altro neo, ma finora nessuno ha detto come deve essere il
brodo di livio.
io il brodo di livio lo immaggino molto somigliante a quello
di neo, e mi perplimo, poiche' il mio brodo, carne/vegetale
che sia, e' un intruglio di oggetti che galleggiano,
e danno "consistenza" al mio brodo.
e soprattutto quando lo uso per la pastina, non lo filtro
minimamente, in modo che resti "denso" insieme alla pasta.


l
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E che palle :( Sempre acido.....

 E che palle :( Sempre acido.....
Killami e non mi rompere le scatole.
l

l
Killami....ancora credi a 'ste favole?


scusa se lo chiedo a te,
ma il brodo come lo devo mangiare/presentare ?
very denghiu
