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Titolo: Come cucinare la tagliata

Sapete dirmi come cucinare la tagliata con rucola e funghi ? 


Dire come si cuoce la tagliata non ha senso, dipende da
come è la FIORENTINA di partenza, da dove la cuoci ecc.
Una fiorentina di 3-4 cm di spessore si tiene al fuoco per
minor tempo di una di 7-8 cm. Se la cuoci al barbecue con
carbone allegro è diverso sia dalla piastra elettrica, sia da
quella da mettere sul gas.
Diciamo che le fiorentine sottili, (3-4 cm), vanno cotte 5
minuti per parte, senza salare prima ma solo sul lato già
cotto, senza bucare la carne con la forchetta, senza mettere
altri ingredienti sopra.
Quelle di 7-8 cm, sempre stessa modalità e tempi di cottura,
ma si aggiungeranno ai 5 minuti per parte, anche altri 5 minuti
di cottura in piedi dalla parte della costole...
A me le fiorentine sia intere che tagliate piacciono alla toscana,
abbrustoliste fuori e molto al sangue dentro!
-- 
Il paradiso lo preferisco per il clima......
.... L'inferno per la compagnia! 

 come è la FIORENTINA di partenza, da dove la cuoci ecc.
forse la TAGLIATA è un altra cosa.........non è la FIORENTINA!!!!!!!!!!!
-- 
ATT:
per rispondere (for answer)
emilio<chiocciola>
brasimone.enea.it

 Sapete dirmi come cucinare la tagliata con rucola e funghi ?
Fettona di controfiletto di manzo alta un paio di dita.
Scottata sulla piastra rovente per un paio di minuti per lato.
La riponi su un piatto scaldato in forno e la tagli a fettine trasversali,
poi la fai aprire a ventaglio.
Poi la condisci come ti pare: funghi freschi affettati, oppure qualche
scaglia di grana e poche gocce di *vero* balsamico, se proprio insisti ci
puoi mettere pure la ruc... ronc... racch... vabbe', ci siamo capiti, eh ?
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 puoi mettere pure la ruc... ronc... racch... vabbe', ci siamo capiti, eh ?
 alternativa alla solita rucola: spinaci novelli. io faccio pure con 
carciofi, affettati fine e stufati in poco brodo vegetale, poi ci aggiungo 
all'ultimissimo momento gli spinaci novelli che lascio andare per secondi. 
tutto sul piatto di portata e poi le fette di carne sopra e ulteriormente 
condite col sughetto.
 Carlo 

 Se la cuoci al barbecue con
VA cotta solo in barbecue con fuoco di legna!!!
Nel caso dei 7/8 cm non abbiamo una fiorentina, ma bensì un arrosto,
piu o meno al sangue, ma sempre arrosto e quindi vale il concetto del
roast beef!!!
Tanto dovevo!!!   ;-))
RoDante, da Fano
www.rodante.it
+39 3927869023

macinata di pepe nero e un filo d'olio buono...
questo per la fiorentina... ma originamente si parlava di tagliata,
come ti poni verso la tagliata ?
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

come ti poni verso la tagliata ?
molto negativamente... non l'ho mai accettata come piatto... Rovinare
un'entrecote tagliandola e condita con rucola e grana o altro non mi
piace...
E' nata con alcuni ristoratori per economizzare sul taglio di carne e
quindi riempire il piatto scaloppandola...
In toscana invece si è iniziata a fare per molte persone cuocendo una
fiorentina + altri tagli teneri e tagliando il tutto per spacciarla
come tale...


 come ti poni verso la tagliata ?
Chiesto a diversi ristoratori della zona di Firenze e Siena, è solo
una questione di presentazione, la tagliata non è altro che una
fiorentina servita già "tagliata" (scaloppata, dicono loro con il c
aspirato). Per cui le indicazioni sulla cottura sono quelle.
Ciao
Flavio

 come tale...
Invece su tutto questo sono assolutamente d'accordo.

 macinata di pepe nero e un filo d'olio buono...
Questa del foglio di alluminio non la capisco e, visto che la fiorentina esiste da almeno 150 anni, penso che
non potessero capirla neppure i suoi inventori. Sale e pepe dopo invece vanno benissimo, l'olio č un optional
che qualcuno gradisce, ma non č essenziale, come non č essenziale fonderci del burro come suggerisce l'Artusi
e giŕ detto in altro thread.

 aspirato).
Nella parola scaloppata (che non so che cosa voglia dire ed è la prima volta che la sento) la c non si aspira.
Quindi o hai sentito male o hai sentito da un non toscano che voleva maldestramente passar per toscano.

 Quindi o hai sentito male o hai sentito da un non toscano che voleva maldestramente passar per toscano.
Confermo, forse solo un calabrese riuscirebbe ad aspirare
la c di scaloppata.
chi ci tocca la 'arra' ir tegame di su ma'.
ciao,
e.

 chi ci tocca la 'arra' ir tegame di su ma'.
boia dé
:-))

 non potessero capirla neppure i suoi inventori. Sale e pepe dopo
  ehm non pensarla in senso letterale.  che ne diresti ad esempio di 
2copritela tra due piatti fondi per alcuni minuti".  
E' la fase in cui i sughi si distribuiscono, mentre la carne, 
sostanzialmente, quasi non si raffredda.
comprendo perfettamente il tuo oVVoVe e VaccapViccio per l'alluminio, ma du' 
bei piatti di quelli pesanti, tipo le fondine da ribollita, direi non 
stonano nemmeno nella tradizione
Paolo

 stonano nemmeno nella tradizione
Sei sicuro che una vera fiorentina c'entri tra due scodelle? Comunque è da provare.
Approfitto dell'occasione e della fiorentina per qualche pensiero e qualche dubbio autoespresso.
Quando si parla di piatti tradizionali come questo bisogna considerare anche che erano eseguiti com mezzi
tecnici diversi dai nostri. Allora in ogni casa si cucinava col fornello a carbone e quindi la bistecca era
per forza alla griglia sulla brace e non si faceva caso al fumo ed ai vestiti impregnati dell'odore del
cucinato. Se la fai in una casa di oggi allo stesso modo tutti scappano per il fumo e gli altri odori e quindi
piatti come questo dovrebbero essere fatti fuori, ma non tutti ne hanno la possibilità. Va bene se hai un
giardino grande e una casa isolata, ma in terrazza quelli del piano di sopra potrebbero incacchiarsi. Se
comunque la cuoci fuori il raffreddamento rapido non è un rischio, ma una certezza. In casa devi usare mezzi
alternativi e che non hanno la stessa resa del tradizionale, una piastra o una bistecchiera elettrica per
esempio. Allora, se voglio mangiare una fiorentina, o me la faccio in casa coi mezzi moderni e resto
consapevole che non è la stessa cosa o vado al ristorante, però uno di quelli in cui so già in partenza che la
carne è come si deve, il taglio pure e il mezzo tecnico giusto e nell'ambiente ottimale.