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Titolo: Pasta di mandorle

Ho ricevuto in regalo (pensate un pò) una confezione da 1 Kg di pasta di
mandorle Condorelli.
Cosa ci posso fare???? (di buono)
Forse i dolcetti siciliani?
Grazie


Sergio. Palermo.

po' scura, vero ?
E' color sabbia/crema.. non so se e' raffinata o no. Si chiama "LACTAL"
della CONDORELLI e contiene
mandorle, glucosio, sorbato di potassio e aromi..
In ogni caso com'e' la ricetta dei dolcetti (intendiamo i biscotti che
solitamente hanno sopra una ciliegia o una mandorla)??
Ciao e grazie

solitamente hanno sopra una ciliegia o una mandorla)??
Forse chi ti ha risposto si riferiva ai famosi dolci di Martorana,
quelle meraviglie a forma di frutta. 
 
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
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Ue'... siculo di un Esquimese naturalizzato perugino... che fai...?! Mi
cadi (a bocca chiusa, spero...) sulla pasta reale?! Non ho letto tutto il
filoncino ma, mi sembra, chi scrive NON si riferisce a questa ma alla pasta
di mandorle, ai pasticcini di mandorle, perlomeno...
Copio e pasto un mio vecchio post con la ricetta dei pasticcini alle
mandorle. Se vuoi, pero', ottenere PROPRIO quei dolcetti che hai in mente,
devi usare una "sacc'apposcie"e fare riposare i dolcetti (che decorerai,
appunto con canditi o altro) per qualche ora prima di infornare.
ATTENZIONE! La quantita' di questo e' mooolto importante: procedi per
gradi, se esageri ti viene un impasto molliccio destinato a crollarti in 
cottura! Per queste dosi, io metto UN PO' MENO di UN albume.
Fai un impasto tipo polpetta, un po' sul duretto, aromatizzi con acqua di
fior' d'arancio e poi ci dai la forma che vuoi, con una "sacc a' posce" o,
semplicemente, con le mani. Puoi fare, per esempio, delle polpettine su cui
poggi - schiacciando  leggermente - mezza ciliegina candita.
Cuoci poi a 190 gradi (questo prendilo col beneficio di inventario: ogni
forno ha la sua temperatura) per un quarto d'ora al massimo. 
Ah... scordavo: cuoci su un foglio di carta forno... e' il modo migliore. 
Quando li tiri via, poi, devono essere morbidi, si induriscono
raffreddandosi.
Okkio alla cottura, mi raccomando. Sperimentando, troverai i tempi e i
gradi del tuo forno, quelli che ti permettono di ottenere quella crosticina
che - in bocca - si scioglie poi sull'anima morbida della mandorla...
A me sembra molto facile. Spero di essere stata chiara.
Scordavo: sulla mia confezione di pasta di Mandorle c'e' scritto che puo'
essere usata ANCHE per i pasticcini, aggiungendo albume d'uovo. 
Una curiosita': dove hai comprato la Condorelli. Io l'ho assaggiata e -
devo dire - mi e' sembrata discreta, anche nella versione gia' liquida.

Mannaggia amme' mannaggia... m'e' scappato il mex incompleto:
Le dosi:
 
Mandorle tritate	100	grammi	
Mandorle amare tritate	15	grammi	
Albumi	1		
Zucchero	100	grammi	
Acqua di fior d'arancio		q.b.	
E ho saltato pure la prima riga, che diceva - semplicemente - di mescolare
- farina di mandorle, zucchero e albume.
Sorry.

cadi (a bocca chiusa, spero...) sulla pasta reale?! 
Oh dolcissima, sulla pasta reale si cade sempre a bocca aperta;
la mia era libera interpretazione nata probabilmente dall'inconscio
desiderio di una grande e suicida abbuffata.  Si', certo, i pasticcini
con la ciliegia erano stati nominati ma il mio ghiotto inconscio se
n'e' sbattuto.  :-)
Baci.



Sulle caratteristiche dell' esq nun so ...... ma sono un grosso
consumatore di pasta di mandorle il quale e' un prodotto finito gia'
impastato e zuccherato ed e' moooolto simile alla pasta reale solo che
e' meno lavorato e raffinato. Quindi la farina, lo zucchero, l' acqua
di arance etc conservale per i giorni di festa. Cio che impastato e'
non si impasta piu' (proverbio siculo del 300).
Per quanto riguarda le dosi per il latte di mandorla  (erroneamente ho
scritto 'orzata')  e la granita occorre, come scrisse l' esq, andare a
naso visto che il prodotto e' molto dolce; si parte con una base
vagamente lattiginosa e si prosegue a 'tasto'.
Io comunque mi 'appanzo' a fette, molto caloriche ma me ne frego.
Sergio. Palermo.