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Titolo: L'Imbrecciata

Ho trovato qualche ricetta di questa zuppa umbra ma diffusa anche fin
verso il conero, e' una zuppa di legumi misti, cotti separatamente
perche' il loro punto di cottura e differente e riuniti poi in
un'unica zuppa: ceci, fagioli, lenticchie, fave, cicerchie, piselli,
farro, grano e granturco. Si prepara poi un sofritto di sedano, carota
cipolla con olio e si insaporisce con maggiorana, si aggiungono anche
patate a dadini, si versano quindi i legumi con le varie acqua di
cottura. 
Di seguito altre ricette trovate:
- Accademia Italiana Cucina: 100 gr di patate, 100 gr di sedano, 100
gr di carote, 100 gr di fagioli, 100 gr di lenticchie, 100 gr di
granoturco, 100 gr di ceci, 100 gr di grano, 100 gr di orzo, 100 gr di
farro, 100 gr di cicerchie, una cipolla piccola, olio extravergine
d'oliva, cinque-sei dadolini di pane fritto per porzione, sale. Nelle
cucine contadine di qualche secolo fa esisteva il focolare che aveva
un uso perfettamente funzionale per il tipo di vita familiare di
allora. Era circondato da un piano rialzato di 15 cm circa, largo due
metri e mezzo, profondo un metro e mezzo, chiamato “aiola”. Il tutto
era coperto dalla cappa. In questa “aiola” d'inverno, terminato il
lavoro serale, dopo aver consumato un pasto frugale, la famiglia
contadina “faceva salotto”. Seduti, i vari membri si disponevano a
semicerchio; il nonno che raccontava i suoi episodi di guerra, la
nonna che sgranava il rosario, i giovani che ascoltavano a bocca
aperta per l'ennesima volta le imprese paterne o del nonno, i bambini
mezzo assonnacchiati. Al centro, il fuoco, imponente, crepitante e
maestoso, che emanava calore e luce. Era la “veglia”. Perché non
avvantaggiarsi per il pasto “povero” del domani, preparando
l'imbrecciata? Mentre si svolgeva la conversazione, si sfruttava
ulteriormente il calore.Mettere a bagno separatamente tutti i legumi e
i cereali alla sera e quindi, al mattino seguente, cuocerli, sempre
separatamente, rispettandone i diversi tempi di cottura. In un tegame
ben capiente far appassire la cipolla, affettata molto sottile,
nell'olio e in un poco di acqua di cottura dei legumi; aggiungere
quindi prima il sedano e le carote e, quando questi sono giunti a metà
cottura, le patate sbucciate. A cottura delle verdure quasi ultimata
aggiungere tutti i legumi e i cereali e terminare di cuocerli nella
loro acqua di cottura. L'imbrecciata va servita ben calda con
l'aggiunta dei crostini di pane appena fritti e un cucchiaio di olio
evo.
- Ingredienti: 100 gr. di farro, 100 gr. di orzo, 100 gr. grano, 100
gr. di granoturco, 100 gr. di ceci, 100 gr. di fagioli, 100 gr. di
fave, 100 gr. di lenticchie, 100 gr. di lardo, 2 cipolle, maggiorana,
salsa di pomodoro, sale e pepe. I cereali i i legumi vanno lessati in
acqua salata tutti separatamente. si prepara poi un soffritto con il
battuto di lardo, la maqgiorana, la cipolla affettata; si unisce la
salsa di pomodoro e si lascia cuocere fino ad ottenere un buon sugo.
Infine si uniscono tutti i cereali e tutti i legumi e si lasciano
insaporire a fuoco lento.
- 100 g di ceci; 100 g di fagioli; 100 g di lenticchie; 100 g di fave;
100 g di cicerchie; 100 g di piselli secchi; 100 g farro; 100 g di
grano; 100 g di granoturco; 1 cipolla; 1 costa di sedano; 2 patate; 1
carota; 1 mazzetto di maggiorana; 1 dl di olio extravergine di oliva
umbro, 6 fette di pane sciapo raffermo; sale e pepe. Lasciate a bagno
i ceci per 48 ore in acqua tiepida e con un pugno di sale. Mettete a
bagno per una notte i cereali e gli altri legumi, ciascuno nella sua
ciotola. Fate cuocere separatamente tutti i cereali e i legumi in
acqua leggermente salata, poiché hanno tempi diversi di cottura.
Tritate insieme la cipolla, il sedano la carota e metteteli a rosolare
in un tegame di coccio con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Pelate le patate e tagliatele a dadini, unitele con un bicchiere di
acqua calda, agli ortaggi rosolati. Salate, pepate e proseguite la
cottura fino a che le patate saranno completamente disfatte. Versate
in una pentola tutti i cereali e i legumi con la loro acqua di
cottura, portate a bollore e unite al soffritto. Mescolate, aggiungete
la maggiorana e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco basso.
Mettete il pane nelle scodelle individuali, ricoprite con la zuppa e
irrorate con l’olio extravergine di oliva rimasto.
-  Imbrecciata: 300 gr di farro, 300 gr di granoturco, 300 gr di ceci,
300 gr di lenticchia, 300 gr di cicerchia, 300 gr di fagioli, olio,
cipolla, maggiorana, salsa di pomodoro, sale, peperoncino, olio
extravergine, pane abbrustolito. E' un piatto antico e tipicamente
propiziatorio. Veniva consumato a capodanno dai contadini ed era
considerato di buon auspicio in vista dei futuri raccolti di cereali e
legumi. La vigilia di capodanno si mettevano a mollo, separatamente,
circa 3 etti per tipo, dei rari cereali e legumi: farro, granoturco,
ceci, cicerchia, lenticchia e fagioli. Questi cereali venivano lessati
e scolati sempre separatamente; ultimata la cottura li versavano in
una pentola dove era già stato preparato un soffritto di cipolla, erba
della nonna (maggiorana), salsa di pomodoro, sale e peperoncino. Tutti
i cereali lessati venivano versati in questo sugo e lasciati
insaporire a fuoco lento, serviti infine con un filo di olio
extravergine e aggiunta di cubetti di pane abbrustolito.
- 100 g di grano; 100 g di granoturco; 100 g di ceci; 100 g di
fagioli; 100 g di fave; 100 g di pomodoro passato, 1 cipolla media; 3
cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale; pepe.
Tenete a bagno separatamente il grano per 8 ore, i fagioli per 12 ore,
il granoturco, le fave ed i ceci per 24. Lessateli, ponendoli
separatamente in pentole con acqua a freddo. Il grano deve cuocere
circa 50-60 minuti, il granoturco ha un tempo di cottura che varia a
seconda della freschezza (molti ora usano i chicchi che si trovano
precotti in scatola), i ceci 2 ore-2 ore e mezzo, le fave almeno 2
ore, i fagioli quasi 2 ore. Scolate cereali e legumi. Fate in una
casseruola un soffritto con olio e cipolla tritata, unite il pomodoro
e lasciate che si formi un sughetto prima di aggiungere i cereali e
legumi. Lasciateli insaporire un quarto d'ora, quindi versate l'acqua
calda, salute e pepate. Fate cuocere almeno una decina di minuti prima
di servire.
L'imbrecciata è una minestra di legumi e cereali misti tipica di
Gubbio, Città di Castello e Umbertide, dove la chiamano anche
ambrecciata. A Gubbio, dove a volte aggiungevano anche farro, orzo,
lenticchie e cicerchie, mettevano assieme alla cipolla anche delle
foglioline di maggiorana. Nella zona di Umbertide univano talvolta,
quando era la stagione, anche delle castagne, preventivamente cotte
arrosto. A Preggio, in particolare, facevano con lo stesso
procedimento, una minestra di granoturco, fagioli, castagne, che si
chiamava capogatto, in tutta l'Alta valle del Tevere durante la
raccolta delle castagne si facevano minestre di fagioli e castagne.
L'imbrecciata o ambrecciata si faceva durante il periodo della
scartocciatura, e così si utilizzavano anche i grani delle pannocchie
meno belle e la sera della vigilia di Natale. In entrambi i casi il
consumarla aveva significato augurale e propiziatorio di buoni
raccolti, comune a tutte le minestre di grani europee e del bacino del
Mediterraneo

Io li metterei uno dopo l'altro :-)
PENSO ANCHE IO :-)  opps il caps... ma tutte le ricette che ho trovato
parlano di cotture separate... certo che se qualche legume non e' al
dente ma piu' cotto io lo vedo piu' positivo che altro... 
ma tant'e' :-)

 Io li metterei uno dopo l'altro :-)
Ma cucinarli tutti insieme? quelli che cuocciono prima si stracuocciono e 
formano una cremina, io compro le fagiolate dove ci sono fagioli misti e 
sono buonissime.
Zazzi.