Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: la cucina degli altri

 ps: partecipa anche il sig. Pensabene?
Oh, no! Si ucciderebbe per il dispiacere...di non riuscirne a fare di
uguali!
:-)

Ma voi cosa pensate di quelli che sono convinti che nessuno possa
riprodurre con successo una ricetta di una cucina che non gli appertiene
(sia per regione che per nazione)?
Intendo, non e' che, dato che io sono siciliana, nessuno puo' fare
meglio di me le sarde a beccafico o la caponata di melenzane o gli
involtini di pescespada. E' vero che io posso avere nel mio bagaglio
culturale dei trucchi, tramandati oralmente o imparati sul campo e con
gli ingredienti del luogo, ma non oserei mai dire che uno di voi
(persino Marco) possa fare la pasta con le sarde come o meglio di
meglio, cosi' come nulla mi vieta di fare, che so, i pizzoccheri, in
maniera eccellente (c'e' un amico romano che li vorrebbe trovare ogni
volta che viene, dice che io gli ospiti li vizio).
In che misura conta la radice culturale?
Forse puo' servire se io devo inventare o riprodurre a memoria un piatto
e quindi posso indovinare i sapori, ma se seguo una ricetta?
Non basta neanche questo...me ne rendo conto dopo averlo detto...c'e' un
modo di seguire le ricette, che varia da persona a persona e con ricetta
alla mano e identici ingredienti, sono sicura che ognuno di noi
preparerebbe un piatto diverso.

 In che misura conta la radice culturale?
Conta come spunto, ma in cucina bisogna imparare ad affrancarsi dalle
madri e dalle nonne.
Magico e' il momento in cui si scopre che la propia cucina e' decisamente
migliore della loro. 
E ancor piu' magico e' quello in cui tuo padre lo scopre anche lui e lo
dichiara in pubblico.
0=:-)
marco

 dichiara in pubblico.
Il mio l'ha scoperto da tanto, visto che mia mamma ha sempre odiato
cucinare e ha sempre detto a mio padre "meno male che le nostre figlie
hanno preso da te", visto che il papa' cucina bene.

 uhm...il tuo testo mi pareva contradittorio....non ho capito se vuoi
metterci qualosa di tuo in questo ng oppure no...mo' ce penso ancora
... a me questo č sembrato un dubbio. E a te?

 portarla in ufficio al lunedi' e poi scambiarcela con un pony...
Ma vogliamo pazziare? Ognuno che il lunedi' mattina si mangia la pasta con
le sarde dell'altro seduto alla scrivania, tra il mouse e l'agenda? La
cucina e' CONVIVIALITA'!!! E poi le gare monopiatto mi hanno sempre reso
triste il palato... 
Se prima o poi faremo una cybercena, come gia' proposi mesi e mesi fa,
ognuno fa un suo piatto, in modo da creare una sinfonia. Ricordo ancora
una cena creata cosi' a fine corso di Altopalato: io feci il souffle' al
gruyere (che non e' il groviera ne' tanto meno l'emmenthal) in un laghetto
di fonduta.
0=:-)
marco

 l'emmenthal) in un laghetto di fonduta
ooooh, il gruyere, la sua bella puzzetta di malga, il sapore dolce e
"saporito" al tempo stesso...
siiiiiii

 Hepburn?
Ma... come hai fatto a indovinare che io e lei ci somigliamo come duea
goccia d'acqua?
Senti, non fare la furbetta, che sei mesi fa ti avevo persino postato la
ricetta. E sfidato a farlo. Ma tanto lo so che non ne hai mai avuto il
coraggio: fifona!
0=:-))))
marco


Ma a voi, quando chiedete il gruyere al supermercato, non capita di
dover specificare seimila volte "no, non l'emmenthal, non quello coi
buchi, sě sono sicuro" eccetera? A me sempre. Mai una volta che chiedo
gruyere e che me lo diano senza far storie.
Buono il gruyere...
Albodoro
(per mail-armi sostituire "a" con "m")!!!

 (sia per regione che per nazione)?
Il problema non e' semplicemente tecnico ma, per cosi' dire, culturale.
Date la stessa ricetta scritta con gli stessi identici ingredienti a due
persone diverse e faranno due piatti diversi.
Cio' per dire che il sapore di base vero lo puoi conoscere solo se hai
assaporato e gustato piu' volte quel piatto o quel tipo di cucina,
magari cucinato da persone diverse.
Non discuto che uno possa essere piu' buono di un altro, ma il sapore e
l'aroma originale possono essere realizzati solo da chi e' nato, vissuto
o avuto conoscenza diretta con la cultura culinaria del paese in
questione.
Giuliano

 Anna
eeehhmmm....a questo punto devo prendere patta patta la tua
esclamazione? ( vedi inizio tuo intervento...)oppure e' stato un puro
caso...una battuta e nulla piu'??? oh!
se no mi tocca dire allo gnomo d'iniziare a pensare...fammi sapere...
nel caso...non essere gelosa!