Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: antipasto alla piemontese

contiene tonno..come è possibile?
In piemonte non c'è il mare.
 
ciao 
 
 


A Spezia si č sempre fatto una ottima farinata (grande "Pia la
Centenaria", anche si mi dicono che non č piů quella di una volta),
eppure non ci sono coltivazioni di ceci... :-)
 
ciao 


http://bassclan.forumcommunity.net/?t=18380300
 
 
-- 
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 
 
Se è per questo la bagna cauda è a base di acciughe :)
 
Comunque il mare una volta c'era:
http://it.wikipedia.org/wiki/Contea_di_Nizza
 
 
e poi una volta fatta l'abitudine è difficile smettere:
http://www.ghironda.com/valmaira/rubriche/marcelin.htm
 
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 

Il 10/09/2013 23:08, Sergio64 ha scritto:

l'utilizzo di pesce conservato (tonno, acciughe e merluzzo nelle varie 
forme) nella cucina tradizionale dell'entroterra mi sembra perfettamente 
coerente con l'essere lontano dal mare ;)

 coerente con l'essere lontano dal mare ;)
 
il famoso baccalà alla vicentina... :P
 
http://www.comune.carre.vi.it/images/cartina-veneto.jpg
 

 Se è per questo la bagna cauda è a base di acciughe :)
 
ci servirebbe l'ottimo lcr per spiegare che, qui in liguria, pesce fresco se ne mangiava pochino, dato che era riservato per la vendita ai ricchi signori delle regioni interne! ;)
 
http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/ricette.php
 

In piemonte non c'è il mare.
 
Qui in Piemonte potremmo discutere assai anche di acciughe, sebbene
non mi sia mai capitato di pescare un'acciuga nelle lanche del Ticino.
:)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
 
Sì ma nelle campagne piemontesi compravano una acciuga per volta, la 
appendevano con un filo al trave del soffitto e ci strofinavano la polenta 
finchè non era tutta consumata, forse siamo un po' parenti dei liguri come 
dice Paolo Conte. 


 dice Paolo Conte.
 
Ehm, ti stai confondendo con aringhe affumicate e nord-est italia.
 
Secondo me non hai mai vista un/acciuga in vita tua!
 
DDV 
 
 

 
 
Questo si raccontava si facesse anche in veneto, non per tirchieria ma per miseria.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Azz ho sempre fatto la bagna cauda con le aringhe affumicate !
Qui in Piemonte non siamo austroungarici come nel nord-est e 'sta roba li non 
c'era mica. Ho sempre sentito parlare di acciughe (tempi di bisnonni, io non le 
ho mai viste appese) Gli acciugai invece giravano qui da oltre cent'anni.


 e nord-est italia.
 
Falso, lo facevano anche da noi... :)
 


Si ma quelle da strofinare sulla polenta erano le aringhe.

 
 
Anche qui in Piemonte, quella per Gretel era una battuta sui liguri...



e allora il baccalà alla vicentina?
 

 miseria.
 
Se č per questo anche in Emilia in generale e bolognese nel particolare.
Mio padre ha sempre raccontato che in una certa famiglia cenavano con una 
"saracca", simile all'aringa ma piů piccola, in nove!
Oltre a pucciare la "saracca" con un pezzo di polenta, veniva anche 
distribuita ai commensali differenziando il misero segmento a seconda del 
destinatario: i pezzetti maggiori agli uomini che lavoravano, i piů piccoli 
ai bambini.
Miseria pura :-(
 
Da tenere presente che allora le aringhe o saracche che dir si voglia 
costavano pochissimo, non come oggi che serve un mutuo per acquistarne una.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Anche qui in Piemonte, quella per Gretel era una battuta sui liguri...
 
http://www.youtube.com/watch?v=Kkg3J9EhhEE
 
 
(in particolare, verso la fine! :P)

 acquistarne una.
 
E costavano pochissimo
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 E costavano pochissimo
 
E io che ho detto? :-DDDDDDDDDDD
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 "saracca", simile all'aringa ma più piccola, in nove!
 
Idem a Ravenna-Brisighella e zone varie, mio suocero me l'ha sempre 
raccontato. E infatti lui odia la polenta....
 

 E io che ho detto? :-DDDDDDDDDDD
 
Era giusto un ribadire. La miseria l'era propria miseria



 
 
-- 
In una Guida, ciň che conta non č l'indurre in tentazione, ma indicare gli 
indirizzi dove trovarla 
 

 dai racconti di mio nonno, nel periodo che viveva a Goro.
 
Ci puoi giurare. Se nel bolognese la miseria era nera, nel polesine in 
generale e nel basso polesine in particolare la miseria era un buco nero. 
Oddio, ricordo le miserrime condizioni economiche di tanti contadini 
dell'appennino tosco-emiliano negli ultimi anni del '40 e primi anni del 
'50. Alcune famiglie emigrarono nel mio paese e credimi, i piů poveri dei 
miei compaesani erano, al confronto, benestanti.
Oggi i giovani non hanno idea di cosa significhi la fame, quella vera :-( 
:-( :-(
Ciao
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 :-( :-(
 
Veramente io avrei messo le faccine sorridenti, altro che tristi...
 


No Marco, credere che tutto sia dovuto, che non occorra sbattersi piů di 
tanto per migliorare la propria vita č, a mio avviso, deleterio.
Non sopporto, per esempio, la frase "io ho fatto tanti sacrifici che a mio 
figlio voglio dare tutto quello che desidera."
Come non sopporto che la scuola non sia competitiva, si promuovono tutti, 
studiosi e fannulloni, invogiando cosě a non studiare, tanto ............
 
Ecco perchč ho messo le faccine tristi. Certo che č taaanto meglio non 
soffrire piů la fame vera, ma conoscerla aiuta a non sperperare quello che 
si ha e aiuta a tirarsi su le maniche per migliorare.
IMHO !!!!!!
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 tanto per migliorare la propria vita è, a mio avviso, deleterio.
 
confermo: mio figlio è nato bla bla bla (non ve lo sto a spiegare), primo nipote da figli ormai quarantenni, etc, ed è stato *viziato* in modo  indegno, anche perché per i primi tre/quattro anni io ho continuato a lavorare, con risultati che... bah... meglio che non parli! :P

 IMHO !!!!!!
 
Io penso che sia solo una questione di educazione famigliare.
 
Ma penso anche che una buona famiglia sia la famiglia che garantisce ai 
figli il massimo livello di tenore di vita che si puo' permettere.
 
Il rispetto del denaro, o delle proprie cose, nulla c'entra con 
l'esperienza diretta della poverta' o della fame, e' solo una questione 
di educazione, di sensibilizzazione sull'importanza delle cose, e della 
riconoscenza.
 
E lo dico da figlio di un operaio del 1937 e di un'infermiera del 1940.
 
Il benessere attuale e' sicuramente una cosa positiva, IMHO a 
prescindere da tutto.

tanto per migliorare la propria vita è, a mio avviso, deleterio.
 
Beh, e' compito di noi genitori, imho. Ai bimbi le cose si *devono*
spiegare. Io cerco di farlo sempre, senza essere ossessivo, ma quando
capita l'occasione lo spiego che una volta non c'era il frigorifero,
il prosciutto si mangiava (forse) una volta al mese, ecc. e che in
molte parti del mondo E' COSI' e anche peggio di cosi' ancora oggi.
 
E sebbene si mettano a ridere quando gli dici che una volta non c'era
il bagno in casa, sono abbastanza ricettivi. I miei, almeno.
 
Quest'estate gli ho detto che una volta in campeggio non c'era l'acqua
calda nelle docce e da quel giorno hanno voluto fare la doccia fredda
(fredda GELATA) insieme a me. Di loro iniziativa. :))


 Centenaria", anche si mi dicono che non è più quella di una volta),
 
Diciamolo pure, per me è pessima. Poi ci si deve mettere d'accordo su come 
debba essere una farinata per essere ottima. A me piace non gommosa 
"strappata" all'aspetto, abbastanza sottile, croccantina fuori morbida 
dentro, NON ASCIUTTA!
Mi piace anche che, dopo averla ingerita, non dia acidità di stomaco. 
 
 

 molte parti del mondo E' COSI' e anche peggio di cosi' ancora oggi.
 
Esattamente cio' che sostenevo, infatti. E' una questione di educazione.
 
Io ho la fortuna di andare regolarmente in Algeria e Marocco, quindi 
porto a mio figlio anche una certa documentazione fotografica, e fa un 
bell'effetto, ma chi non puo' e' sempre in dovere di dare le necessarie 
spiegazioni, come dici tu appunto.
 
Non ho bisogno di fargli fare la fame, per fargli capire che qualcuno, 
meno fortunato di lui, non mangia come e cosa vorrebbe tutti i giorni.
 
Non ho bisogno di lavarlo nel fiume gelido, per fargli capire quanto e' 
importante usare poca acqua calda, e anche poca acqua fredda per lavarsi 
i denti, visto che qualcuno ci beve una settimana con l'acqua che un 
europeo normale usa per lavarsi i denti una volta.
 

 ha scritto:
 
Amo IHC. Tutto ï¿œ nato da un'acciuga/aringa :)))


 prescindere da tutto.
 
Che un maggior benessere sia positivo è ovvio, ma non dovrebbe mancare mai 
la percezione che domani potrebbe essere scomparso.
Percezione che solamente inpochi hanno, anche se la propria famiglia non ha 
mai conosciuto direttamente la fame o la povertà estrema. Se oggi posso 
vivere serenamente sul piano economico lo debbo al tenore di vita che ho 
vissuto e che vivo tutt'ora, una volta inferiore del 20 o 30% delle 
possibilità economiche, oggi del 50% almeno. Bada, non mi faccio mancare 
nulla di quello che voglio possedere. Diciamo che ho imparato a non 
desiderare cose che, pur potendomele permettere, stonerebbero rispetto al 
nostro modus vivendi :-) :-)
 
 -- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 No Marco
 
Ho capito il tuo punto di vista e non sono lontanissimo dal condividerlo.
 
Tuttavia mi sorge un'osservazione: il mondo in cui viviamo, quello degli 
attuali commercianti, politici, liberi professionisti, insegnanti, 
manager, ecc... e' completamente formato da gente (della mia leva 
all'incirca) che, per lo piu', e' stata cresciuta con questi "sani" 
principi di cui parli, e se anche cosi' non e' per alcuni, quasi tutti 
sono figli di gente della leva dei miei genitori, che quindi hanno ben 
presente il significato di poverta' e fame,  cosi' come quello di agiatezza.
 
Nonostante cio', nonostante quindi che la percezione di questi 
significati sia ben chiara, la situazione attuale in cui siamo e' a dir 
poco decadente, non ricordo infatti un altro periodo storico in cui la 
societa' avesse valori cosi' bassi come quello attuale.
 
Quindi, io credo che qualunque sia l'educazione media che globalmente 
riceveranno dalle loro famiglie, e' altamente probabile che i nostri 
figli vivranno in un contesto migliore di quello creato dalla nostra 
generazione.