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Titolo: ortiche

Salve a tutti,
ho raccolto nel mio giardino delle cimette tenere di ortica. Sapreste 
consigliarmi il metodo migliore per mondarle e per cucinarle?
Carmine 

 consigliarmi il metodo migliore per mondarle e per cucinarle?
Per mondarle basta lavarle ;-)
Per cucinarle:
- frittata
- zuppa di ortiche
- aggiunte al minestrone o al passato di verdura
- in insalata da sole
- in insalata con germogli e/o foglie di luppolo
- scottate a vapore e fritte in pastella
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 consigliarmi il metodo migliore per mondarle e per cucinarle?
usale come le bietole o le spinaci...
lavale sotto acqua corrente (tanto dopo un po' che le hai tagliate nn son 
più urticanti)
ottime come ripieno per i ravioli insieme alla classica ricotta!
le puoi fare in frittata
ma a me piaccono pure solo lessate  e ripassate in padella con olio , sale e 
aglio
Bacio
Cai 

"Carmine (NA)"

le pulisci, le sbollenti e le fai asciugare come con gli spinaci per la 
sfoglia all'uovo, ne fai dei tagliolini, tagliatelle o pappardelle ma anche 
una buona chitarra e poi li fai con funghi porcini, friarielli e olio e 
aglio
una spolverata di pecorino se piace.
poi posta il parere e trascrivi il procedimento.
(fallo per ruggine, non butta via niente) 

 più urticanti)
cioè quello che vorrei capire se è proprio necessario sbollentarle per poi 
cuocerle in altri piatti o si possono, per es.,  stufare direttamente in 
padella con la loro acqua e poi usarle per altre ricette (scusate la domanda 
banale, ma sto in lotta con mia madre che non le ha mai cotte,  e lei vuole 
prima sbollentare, ma a me non piace che perdano i sali minerali 
nell'acqua).
Carmine 

 Carmine
si, come le bietole e gli spinaci. li passi in padella e li fai appassire e 
poi ci fai la pasta come per la pasta verde.
poi la condisci con ragu di funghi o funghi freschi e friarielli croccanti.
capisciammč.. 

 ha scritto nel messaggio 
news:4717c1a7$0$17944$4faf...@reader1.news.tin.it...

Messaggio ricevuto! Grazie mille.
Carmine 

Carmine (NA) ha scritto:

un buon risotto?
-- 
Un uomo senza birra e' come un uomo senza birra. (Thomas)
http://www.adrianopelandi.com
http://lagaredunord.blogspot.com

 Morgan Capasso 

 iafd? grasie
in realtà non l'ho realizzata io ma un amico frequentatore di IAF e 
IAFD, Billy Farina. Il link è questo: 
http://www.impressionistabili.it/Slurp_II.html
:)


 ti cito:
lurchi iafs???
-- 
I.M.D. faq-you and menimanimor: 
http://indec.altervista.org
 
Magnt Quisht!
Io Voto Cina!
L.F.N.E.
http://img300.imageshack.us/img300/3158/untitledip8.png
Io ti schifo.

 lurchi iafs???
sbagliai iafd
it.arti.fotografia.digitale
comunque schiatto ad ogni foto del Pelandi.
(cosě come ad ognuna del Morgan :)) 

 (così come ad ognuna del Morgan :))
ah okok, perchè leggere iafs è preoccupante. vero adrià??


 (così come ad ognuna del Morgan :)) 
rotfl


 ah okok, perchè leggere iafs è preoccupante. vero adrià??
ultimamente sono d'accordo con te troppe volte. E' preoccupante.


 ah okok, perchè leggere iafs è preoccupante. vero adrià??
aprimi per favore la mente.
sciogli l'acronimo.pliz

stefano_pll ha scritto:

it.arti.fotografia.segnalazioni
un gruppo ormai morto
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 un gruppo ormai morto
era meglio quando c'era milana...
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 un gruppo ormai morto
ora che ritrovo Morgan, lo perdo di nuovo.


 consigliarmi il metodo migliore per mondarle e per cucinarle?
Tornando alle ortiche... in base ad alcuni interventi precedenti mi sento di 
osservare:
Carmine parla di cimette tenere, quindi secondo me c'è solo da lavarle e 
cucinarle. Come? Saltandole direttamente e non sbollentandole. Primo perchè 
altrimenti perderebbero buona parte delle sostanze ( il ferro?), secondo 
perchè cosa rimarrebbe delle ortiche sbollentate, una poltiglia? 
Provare..per credere!
Saluto.
brezza. 

 - scottate a vapore e fritte in pastella
E che ne dici di un sugo per la pasta?
Cime di ortica
un bicchiere di latte
un po' di parmigiano/grana/altro formaggio grattugiato
un pizzico di sale
Lavi le ortiche, le tagli, le metti in pentola con un bicchiere di latte
Quando sono tenere le frulli e ci aggiungi un cucchiaio di formaggio
grattugiato. Altri 2 minuti di fuoco.
Uso questo sugo sulle tagliatelle o altra pasta all'uovo.
Unico problema: uso solo le ortiche primaverili perché in seguito hanno
spesso dei filamenti anche se sembrano molto tenere.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it


ecco un'altra cosa da precisare anche se tutto sommato non molto  importante 
e cioč che ortiche di solito usate? No, perchč quelle che ho raccolto io 
sono le ortice annuali di campo (Urtica urens e simili), ma ,per es. ,su 
"Vita in Campagna" parlavano soprattutto di Urtica dioica, quella alta e 
perenne per intenderci (Ne "I Miserabili"  il protagonista la usava per 
estrarne una fibra tessile). Probabilmente queste ortiche perrenni (e molto 
urticanti tra l'altro) avranno un sapore piů forte .
Carmine 

Carmine (NA) ha scritto:
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Non so esattamente come si chiamano, crescono ai bordi del mio orto e per
quanto faccia non riesco ad estirparle completamente. Comunque mi pare che
con il freddo vadano a riposo anche loro. Altro non so...
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io parlo della dioica, urticante fino a poco dopo il idstacco dalla pianta.
ha un sapore tutto sommato delicato, un po' più "rasposa" (ma non al livello 
della rosolacchia) al palato.
secondo me comunque se nn ti vien detto tranquillamente può passare per 
erbette varie senza specifica!
non è cpoi così individuabile al palato!
Bacio
Cai 

 della rosolacchia) al palato.
Le parti che mi sembrano piu' buone da mangiare, le cime, non urticano.
Se si sta attenti a non toccare le prime foglie formate che
s'incontrano, appena sotto, si possono staccare a mani nude.

 s'incontrano, appena sotto, si possono staccare a mani nude.
puoi tranquillamente mangiare pure quelle urticanti...le cogli coi guanti e 
poi le lasci riposare un attimino, le sciacqui e nn danno più fastidio!
Bacio
Cai 

 "filippo" 
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Lo so bene. Il mio punto e' che le cimette oltre a essere piu' delicate
di sapore, te le puoi mangiare fresche e raccoglierle senza guanti ;-)