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Titolo: risotto speciale

Provate per credere...
INGREDIENTI
( 4 Persone )
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 g di burro
1/2 cipolla
1/2 kg di asparagi
350 g di riso
brodo di dado o di pollo q.b.
200 g di gamberetti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
In una pentola per risotti scaldare l'olio con una noce di burro e
aggiungervi la cipolla tagliata molto sottile. Abbassare la fiamma e
lasciare soffriggere per 5 minuti, poi aggiungere solo la parte tenera degli
asparagi tagliati a dadini e continuare la cottura per altri 10 minuti prima
di aggiungere il riso.
Salare e, dopo un paio di minuti, versarvi, un mestolo alla volta, del brodo
bollente, aspettando che sia stato completamente assorbito prima di
aggiungerne altro.
Dopo 15 minuti cuocere insieme al risotto i gamberetti puliti e sgusciati.
Solo a fuoco spento condire il risotto con il prezzemolo e una noce di burro
fresco.
da: 
www.ilmestolodoro.it

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e la panna chef ??
lore:-)))

 e la panna chef ??
be', da come cucina il risotto con il brodo buttato a mestoli ce 
ne è proprio bisogno...
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 ha scritto nel messaggio
news:969ebu0g8gno80bhm...@4ax.com...
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Panna a lunghissima conservazione e brodo saporito, quello che rende ogni
piatto gustosamente uguale al precedente.
domani tutti da mcdonalds
luizzzzzzz

 lore:-)))
la cipolla con i gamberetti....

 ne è proprio bisogno...
Scusa l'intromissione, ma non capisco il tuo intervento: anch'io metto il
brodo a mestoli...
Mi spiegheresti allora qual'è il miglior modo per fare un buon risotto?
Grazie e ciao.
A

Al limite, se propiro non sai dosare il brodo tutto in una volta,
Con 2 parti e mezza di brodo per ogni parte di riso ci si prende quasi
sempre.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 
_azz_ anch'io uso il mestolo per versare il brodo, e come lui faccio 
asciugare il  primo prima del secondo.....
Dove sbaglio!!!!!!!!!!

 asciugare il  primo prima del secondo.....
Fai il conto dei mestoli e metticeli tutti in una volta (o 
quasi, di norma io faccio due "botte" di brodo). Quindi, una 
volta aggiunto il brodo, dai un solo giro di cucchiaio per fare 
arrivare il brodo in fondo. Il riso cuoce senza scuocere e non 
si attacca nemmeno.


 ha scritto nel messaggio
news:hcjb9a...@localhost.localdomain...
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
Dove sbaglio!!!!!!!!!!
Sinceramente ho sempre usato il metodo scritto nella ricetta e posso dire
che il risotto mi è sempre uscito bene e nessuno si è mai lamentato!!! Certo
non sono Vissani e i consigli che sono stati dati saranno senz'altro
giusti...


questo e' lo spirito giusto,  non me l'aspettavo da te, e per questo mi fa molto
piacere.
il metodo Gatti-Stramba prevede di aggiungere tutto il brodo finita la
tostatura-sfumatura del riso e non girare mai. in questo modo il riso non perde
amido e non attacca alla pentola. Alla fine della cottura si aggiunge il burro
crudo, si incoperchia, e dopo aver lasciato riposare quei 5 minuti, si mescola
vorticosamente per formare la cremina.
-- 
ciao
massimo

 questo e' lo spirito giusto,  non me l'aspettavo da te, 
AGH!!!! che impressione debbo aver dato se non ci si aspetta che possa 
amettere di sbagliare (PS chi non sbaglia scagli la prima pietra......... 
MAMMA non dicevo a te!)

AGH!!!! che impressione debbo aver dato
no, Stef.Se, e' un errore mio, credvo che quello che hai scritto tu fosse stato
scritto da mestolo d'oro, che invece l'ha solo citato senza segni di citazione
-- 
ciao
massimo

% scrisse NAME:

AUGHFFFFF!!!!!!
Per_fortuna.
Un quesito
Nel risotto al Barolo allora bisogna mettere tutto il vino ASSIEME al brodo 
e poi lasciare cuocere SENZA MESCOLARE mai?


no, il vino si aggiunge prima, si fa sfumare mescolando solo alla fine, poi si
aggiunge il brodo, almeno io faccio cosi'
-- 
ciao
massimo

e poi lasciare cuocere SENZA MESCOLARE mai?
Io di solito nei risotti al vino in generale aggiungo un bicchiere di
vino all'inizio, appena dopo aver aggiunto il riso al soffritto,
mescolo un po' facendo evaporare, aggiungo tutto il brodo,
mescolatina, non mescolo piu' fino a quasi alla fine. Due minuti prima
di spegnere il fuoco, verso un altro bicchiere di vino. Poi spengo e
manteco con burro e formaggio adatto al vino. (Due bicchieri van bene
per circa 7 etti di riso)
JoE

 JoE
Paolo

Paolo
JoE


Ergo 2 bicchieri ogni 50 gr di riso (2,5 volumi di liqudo ogni volume di 
riso) .....
Xa__o un risotto per 5 al Barolo mi viene una cifra!

Xa__o un risotto per 5 al Barolo mi viene una cifra!
Facciamo circa mezzo bicchiere ogni etto di riso, meta' prima e meta'
alla fine, e non parliamone piu', ok ? :-))
JoE / Che va comunque a occhio sia coi bicchieri che coi grammi di
riso :-)

 aggiunge il brodo, almeno io faccio cosi'
ammetto di essere la solita capra ignorante, ma quando faccio il risotto
trevigiana e vino rosso cuocio letteralmente il risotto nel vino, ok, ci
va praticamente tutta la bottiglia, ma devo dire che oltre che ubriaco,
viene bbonissimo  ;-)
ciao
-- 
sarah
"meglio un ubriaco conosciuto 
che un alcolista anonimo"

 prima e meta' alla fine, e non parliamone piu', ok ? :-))
Scusa, la mia dose è di un quarto di bicchiere per bicchere di 
riso, ma la tua allusione ai grammi mi fa pensare di essere 
l'unica a dosare il riso a bicchieri (uno a commensale e uno per 
la pentola/il tortino dell'indomani).



sempre usato i pugni, da piccolo ho letto pearl s buck, si anche kipli, per
fortuna
-- 
ciao
massimo

 sempre usato i pugni
Con le mani che mi ritrovo, produrrei porzioni omeopatiche di 
risotto.
Alice Twain



e' un' unita' di misura, basta metterne tre, o quattro a testa
non e' " un piatto, un pugno"
-- 
ciao
massimo

 non e' " un piatto, un pugno"
Invece un bicchere è esattamente un piatto.
Alice



se si rompe?
-- 
ciao
massimo

 se si rompe?
ATTAC! (Intesa come la colla, non ome la cosa in firma mia da un 
po' di tempo a questa parte.)


Invece un bicchere è esattamente un piatto.
I tuoi bicchieri da quanti cc sono?
I miei sono da 10cc, e se ci facessi una porzione moriremmo di fame.
Io fo 80g a crapa, bambini e miltari metà prezzo.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

I miei sono da 10cc, e se ci facessi una porzione moriremmo di fame.
Si, ma con i bicchieri da 10 cc. comunque morite di sete :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

Si, ma con i bicchieri da 10 cc. comunque morite di sete :-)
Mica vero! non sono mai singoli, si reiterano sempre.
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> kipli, per fortuna
Pur io ma i pugni sono l'unità di misura trasmessami dalla nonna :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

--
io dovevo proprio andare sui libri, che mia nonna in cucina, in quanto maschio,
non mi ci voleva. E insisteva a insegnare a quella zuccona ( parlo della cucina,
Paola, non incazzarti) di mia sorella.
-- 
ciao
massimo

 quanto maschio, non mi ci voleva.
Ehehe... sistemi di una volta... invece a me in quanto femmina toccava
d'ufficio ,insieme ad altre attività quali la maglia, l'uncinetto e il
ricamo , per fortuna con la cucina ha avuto più successo che con le altre
:-)))
