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Titolo: churrasco

pensando di fare cosa gradita a chi volesse farsi il churrasco:
CORTE DO BOVINO NO BRASIL (TAGLI BOVINI IN BRASILE)
1 – Pescoço
2 - Acém
3 - Peito
4 - Paleta
5 - Fraldinha
6 - Filé mignon
7 - Bisteca
8 - Contra Filé
9 - Músculo
10 - Ponta de agulha
11 - Maminha
12 - Coxão mole
13 - Lagarto
14 - Patinho
15 - Costela
16 - Alcatra (+Picanha)
17 - Capa de filé
18 - Coxão duro
19 - Cupim
20 - Aba do Filé
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/tagli_bra.jpg
 
 
 
TAGLIO DEL BOVINO IN ITALIA
1* REALE (Sottospalla, Tenerone) arrosto, spezzatino,
2* PUNTA DI PETTO arrosto, spezzatino, bollito, ripiena
3 *SPALLA (Muscolo anteriore, Brione) cotolette, brasato, goulash, 
scaloppine, bollito
4 *ROTONDINO DI SPALLA(Fusello) pregiato scaloppine, tonnato, 
roast-beef
5 *CAPPELLO DEL PRETE (Arrosto della vena) pregiato arrosto, brasato, 
stufato
6 *FESONE DI SPALLA (Fermo della spalla) paillarde, scaloppine,arrosto
7 *CARRE' C ON OSSO (Roast beef) bistecche ai ferri, costate, grigliata
8 *CARRE' SENZA OSSO (Sottofiletto) bistecca ai ferri, bourguignonne, 
carpaccio
9 * FILETTO (Taglio interno) ai ferri, crudo con olioe limone, 
bourguignonne
10 * SCARAMELLA bollito
11 *SOTTILE SPESSO (Pendolino, Biancostato) grigliata, bollito
12 *FIOCCO tasca, arrosto al forno, spezzatino
13 *SCAMONE(Sottofiletto spesso) fettine all'inglese
14 *PRIMO TAGLIO (Rosa) fettine, scaloppine, roast-beef
15 *INFUORI (Fetta di mezzo) arrosto, fettine, milanese, pizzaiola
16 *GIRELLO (Magatello) tonnato, pizzaiola, cotoletta
17 *NOCE (Fesa) fettine, scaloppine al forno, arrosto
18 *PESCE (Gallinella, Falso infuori) goulash, brasato, bollito
19 *OSSOBUCO (Muscolo rotondo, Garetto posteriore)
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/tagli_it.gif
 
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

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Grazie Capsy,
giusto ieri mi son mangiato una maminha no churrasco, spettacolare!
 
Torbido

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Giovanniiiiiiiiiiii!!!!!
Tutto a memoria per giovedì!
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 pensando di fare cosa gradita a chi volesse farsi il churrasco:
 
Io me lo sono fatto diverse volte in loco ma quando te lo cucina un gaucho
di 80 anni che usa le tecniche degli indios charrua e' tutta un'altra
storia. Con l'asado addirittura non c'ho neanche provato perche' e'
veramente difficile e io con il reale al massimo ci posso fare il brodo.  
 
Ciao Enrico  
 
-- 
 
 
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 taleban_capsyhttp://
leavventuredifulvio.blogspot.com/http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
scusa capsy ma nella traduzione ci sono delle inesattezze: il girello
non l'ho mai mangiato in un churrasco e non corrisponde alla picanha
che dovrebbe essere corrispondente alla rib eye disossata o comunque
alla entrecote.  Ed il Cupin non e' il copinho? Che e' la gobba delle
mucche allevate in Pantanal.
Cmq. la maggiore difficolta' a farsi il churrasco a casa ( uno dei
tipici piatti da ristorante) e' l'assenza del loro tipo di grill a
spiedi sovrapposti dove la carne cuoce colando il succhi sulle
stottostanti. E sopratutto la carne: la carne brasiliana e IMO la piu'
buona del mondo. Dipende molto dalla razza che da noi non esiste,
quele mucche bianche da climi tropicali, le stesse che gli indiani
venerano come sacre, che vengono allevate in pantanal allo stato
semibrado. Nutrendosi veramente di ogni tipo di pianta che trovano.
Durante la stagione umida, quando il panatanal viene allagato e
diventa una immensa palude, le mucche vengono traferite sulgli
altipiani. La carne e' molto magra ma saporitissima davvero profumi e
sapori incomparabili ma fuori dal brasile non l'ho mai trovata....

 scusa capsy ma nella traduzione ci sono delle inesattezze
 
quoto tutto ma ion volevo fare una tesi sul churrasco, ho solo trovato 
un sito di serie b dove mi "sembrava" da perfetto ignorante dato che 
non ho l'ho mai mangiato nè fatto, trovare una certa utilità. :)
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 venerano come sacre
 
Trattasi dello zebu', arriva anche da noi sotto forma di bresaola della
valtellina. Invece se parliamo dello zebu' africano qui uno spezzatino lo
devi fare al massimo con pezzetti da 1 cm. altrimenti ti spacchi i denti.
Carne molto buona l'ho mangiata anche in messico del nord, venezuela,
colombia, uruguay e argentina. E anche in sudafrica non e' male, anzi
superlativa considerando la situazione del continente.   
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da non disdegnare per grigliate al chiaro di luna
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/tranci.jpg
 
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