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Titolo: Pesto x 2

Vorrei fare un po' di pesto per 2 persone (per condire circa 150 gr di 
pasta) ma non so assolutamente come regolarmi con le dosi di basilico, 
parmigiano, etc.
Chi mi aiuta?
thanks


Classico caso in cui si dovrebbe dire: "U l'è in casìn sénsa bagàsce"
 
;-)


Traduzione, please :P


letteralmente: E' un casino senza prostitute ;-)
 
E' un modo che abbiamo in Liguria per dire che e' un vero casino!
 
Allora, vediamo di darti una mano sul serio:
 
BASILICO
Dipende dal primo parametro molto soggettivo, e cioe': QUANTO TI PIACE 
VERDE?
 
Il vero pesto e' molto verde, quindi la percentuale di basilico e' 
importante, le ricette che "contano le foglie" sono cazzate.
 
Onestamente non ho mai pesato il basilico, ma per due persone ci 
vogliono almeno una decina di punte come questa:
http://blog.ricette-calorie.com/wp-content/uploads/2010/07/DSCN3257.JPG
 
 
Argomento PINOLI: cene vogliono POCHI, ma non (solo) perche' siamo 
liguri e tirchi, piuttosto perche' sono molto invasivi a livello di 
gusto. Diciamo che una trentina di pinoli, corrispondendi a un pugnetto, 
sono ok.
 
AGLIO: per due persone uno spicchietto nemmeno tnto grosso e' piu' che 
sufficiente, quei pesti che puzzano d'aglio da paura sono scadenti. 
IMPORTANTE che sia fresco o almeno nuovo, l'aglio vecchio "punge" e non 
va granche' bene.
 
FORMAGGIO: io sono per la scuola che vuole parmigiano e pecorino, anche 
se poi metto solo il parmigiano se sono senza pecorino e non mi facio 
problemi. Avendo entrambi, una noce un po' piu' grossa di parmigiano e 
una noce un po' piu' piccola di pecorino.
 
SALE: NULLA basta quello del formaggio e uso una bella manciata di sale 
nell'acqua di cottura della basta. Pero' dipende dalle abitudini, se in 
casa si mangia saporito, allora qualche granello nel pesto e' necessario.
 
IMPORTANTE e IMPRESCINDIBILE: stemperare il pesto nella ciotola un 
minuto prima di colare la pasta, usanto due/tre cucchiai di acqua di 
cottura (QUINDI OCCHIO AL SALE GLOBALE...)


Thanks!
Naturalmente l'uso del minipimer è eresia? Non sono una 
purista...considerando che spesso mi arrangio con pesti commerciali ...


Figurati, e' perfettamente compatibile, altro che eresia.
L'unica accortezza e' quella di minipimerizzare 
OLIO+BASILICO+PINOLI+AGLIO e poi aggiungere il formaggio grattugiato in 
maniera tradizionale, viene molto meglio che metterlo nel frullatore con 
il resto.


LE ERESIE SONO:
- tostare i pinoli
- usare latte
- usare noci
- non mettere aglio

 - non mettere aglio
 
Parlando di eresie e non di uso di tutti i giorni, mi stupisce la tua 
scelta di non mettere sale. Ho sempre saputo che era essenziale per il 
banale motivo che erano proprio i cristalli di sale a lacerare il 
basilico nel pestello, e che quindi la loro funzione fosse per 
l'appunto funzionale e non solo insaporente.
 
O culturale.
 
No scherzo.
 
Ah, riguardo all'uso del minipimer, io tendenzialmente frullo basilico, 
aglio e pinoli, poi aggiungo il formaggio, e POI l'olio.

Figurati, e' perfettamente compatibile, altro che eresia.
 
Però va usato a velocità ridotta, e a piccoli scatti (cioè non tenerlo
sempre acceso)
cicero®
--

 il resto.
 
Intendi piuttosto che metterlo nel frullatore a pezzi?

 aglio e pinoli, poi aggiungo il formaggio, e POI l'olio.
 
Io uso olio freddo e lo metto subito, ma uso un normale frullatore non 
un minipimer. Non riesco nemmeno a capire come possa funzionare bene 
senza un liquido, mentre con il liquido il tempo di frullo lo dimezzi 
(quindi non lo scaldi) e con l'olio freddo contribuisci ancor di piu' a 
mantenere bassa la T.


Ho spiegato a Huig quali sono i giusti tricchetti se si vuole usare il 
frullino.
 


Si


 
se consideri che nei pesti commerciali ve ne è al più un 1% (quando va 
bene!) ti rendi conto che il tuo "pugnetto" per 2 è tantissimo :)
io però ora devo farlo con gli anacardi perché non ho pinoli in casa. Lo 
so, lo so, non sarà l'ideale, ma è solo un primo tentativo.

 so, lo so, non sarà l'ideale, ma è solo un primo tentativo.
 
mi ero dimenticato di inserirlo tra le eresie, sorry
 

Il 24/06/2016 11:07, Jamie ha scritto:

Domanda sbagliata.
1) Fai il pesto ad occhio o con le dosi di tua conoscenza.
2) condisci con la quantità giusta
3) il resto lo congeli per quando avrai altro ospite
 
Il problema non è tanto che per fare il pesto per due persone te ne 
viene proprio poco poco, è che usando ciotole, frullatori o quant'altro, 
un po' di quel poco andrà perso e percentualmente, sul poco che stai 
facendo, sarà tanto.
 
La soluzione alternativa è una fetta di pane a raccogliere i fondi di 
pesto ... da mangiare al volo ... ovviamente.
 
Michele

 pesto ... da mangiare al volo ... ovviamente.
 
Il contenitore in cui fai il pesto lo pulisci in due modi uno 
conseguente all'altro:
1 - ci fai passare l'acqua di cottura necessaria a stemperare il pesto
2 - ci fai passare un minimo quantitativo di pasta appena scolata
 
Il risultato finale e' un contenitore praticamente pronto da rimettere a 
posto senza lavarlo.
 


Vero. io però, inorridisci pure, lo faccio nel frullatore e ti assicuro 
che per "pulirlo" serve molta acqua, non la poca della cottura di cui al 
punto 1. :/
 
Michele

Il 24/06/2016 14:00, Mardot ha scritto:

Quindi le dosi:
5 chili di basilico
3 etti di pinoli
3 etti di aglio
1/2 litro di olio
Una forma di parmigiano.
Lascia perdere il frullatore e porta tutto al mulino.
Mi raccomando estrazione a freddo!
 
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)

 mi ero dimenticato di inserirlo tra le eresie, sorry
 
qualcuno ha provato a mettere le noci di macadamia,
e magari regolare di olio ?
 
 
felice pago
 
.

 pesto ... da mangiare al volo ... ovviamente.
 
E questa è un ottimo esempio di buon viso al cattivo gioco :)
Tuttavia si trovano facilmente spatole in silicone, con le quali io riesco a ripulire ogni possibile ciotola senza perdere un grammo di preparato. Col frullatore, un po' meno regolare come forma, si estrae ugualmente ma con un po' più di tempo.
 
Io senza spatola di silicone mi rifiuterei di cucinare, oggigiorno :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

purista...considerando che spesso mi arrangio con pesti commerciali ...
 
Oltre a tutto che giustamente ti è stato gia detto, se vuoi un bel
pesto verde brillante pur usando l'immersione il trucco è il freddo.
Contenitori e stelo del frullatore escono da freezer al momenti di
usarli, un paio di cubetti di ghiaccio in mezzo al basilico tengono
bassa la t, a volte è capitato di usare basilico passato un quarto
d'ora in freezer e può essere accettabile e in quel caso mantieni
sicuramente il colore ma con sapore e sapidità devi andare un po' a
sensazione o avere gia dosi plausibili. A me il pesto piace
assaggiarlo e limarlo in progress

Col frullatore, un po' meno regolare come forma, si estrae ugualmente ma con un po' più di tempo.
 
Mai capito perche non sono regolarmente in commercio frullatori a
bicchiere a cui si possa staccare il corpo lame da sotto, sia per
facilitare la raccolta che per pulire bene sotto le lame. Dovrebbe
essere la norma, non l'eccezione

 essere la norma, non l'eccezione
 
io celo: 
http://www.moulinex.it/Products/PublishingImages/DJ2000_DJ2002.jpg
 
 


Ma è un frullatore o un tritatutto?
Sembra decisamente il secondo.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

io celo: 
http://www.moulinex.it/Products/PublishingImages/DJ2000_DJ2002.jpg
 
 
A me piacerebbe il classico blender tipo questo
http://www.kitchenaid.ca/en_CA/shop/-[KSB1570ER]-2101081/KSB1570ER/
 
Con le lame estraibili da sotto. Perche no? Tecnicamente è fattibile,
ne ho avuto uno e andava alla grandissima

 Sembra decisamente il secondo.
 
in realtà hai ragione, ma come vedi nella foto di doobie, il mio è piccolissimo con lame grandissime, quindi il pesto non fa in tempo a scaldarsi (non uso mai nessuno dei trucchetti da freezer) e viene perfetto!

 ne ho avuto uno e andava alla grandissima
 
ma quello ha le lame piccolissime rispetto alla capienza del vaso! ci credo che poi dite che il pesto "si scalda"! :O


Quando morira' il mio Krups dovranno indire un giorno di lutto nazionale.
E' un aggeggio del valore di non piu' di 40 euro, comprato in lista 
nozze 13 anni fa, similissimo a questo:
http://img0118o.psstatic.com/164081905_krups-708-a-zerkleinerer-hexler-speedy-elektrisch-270w-.jpg
 
 
Le cui lame sono queste:
http://www.sovinservice.ru/shopimages/ds_f10b01_b.jpg
 
 
In pratica una volta terminato come prima cosa togli le lame e le 
pulisci facendo cadere il prodotto nel bicchiere, e poi svuoti il bicchiere.
 
Davvero semplice ed efficiente.


OK, ma non è un frullatore, ma un tritatutto :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


E quindi? :-)


 
ma guarda che ce ne sono tanti in vendita in giro di simili, per esempio:
https://www.amazon.it/Krups-GVA151-Trituratutto-Speedy/dp/B00MIKJ4LG/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1467039651&sr=8-2&keywords=tritatutto+krups
 
 
quindi puoi togliere il lutto :D
 
tra parentesi ho provato a fare il pesto ma mi è venuto una ciofeca... a 
parte che non ho messo sale ed era abbastanza insipido, ma ha preso un 
gusto strano, oltre ad essere troppo denso (forse dovevo mettere più 
olio, non so), credo che il problema principale sia stato il minipimer 
assolutaemnte inadeguato, il mio è simile a questo come forma:
https://www.amazon.it/Bosch-MSM64110-Frullatore-Immersione-Colore/dp/B007KIVCIO/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1467039788&sr=8-1&keywords=minipimer
 
che ha completamente denaturato il sapore del basilico, che, tra 
l'altro, secondo me non è nemmeno quello ligure, in quanto fa delle 
foglie enormi... per di più, avendone fatto poco, ho fatto una gran 
fatica a lavorarlo.
 
 
 

 fatica a lavorarlo.
 
OLIO
quanto a te sembra che ce ne sia abbastanza, ce ne devi mettere 
altrettanto :-)
 
MINIPIMER
quel tipo li' mi sa che funziona bene solo se lo immergi in una 
soluzione a prevalenza liquida, se il tuo pesto era solido difficile che 
resti bene
 
Riprova, sara' piu' fortunata ;-)


Che vada pure bene ugualmente per preparare il pesto non discuto, ma 
l'utilizzo "standard" per i due prodotti è diverso.
 
Tutto qui.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


Bah, con un composto semiliquido i due attrezzi svolgono la stessa 
identica funzione. Discorso diverso per composti secchi, polverosi, o 
totalmente liquidi, in cui i due attrezzi possono invece differire.

 Riprova, sara' piu' fortunata ;-)
 
eh io in realtà ero gasata perché ho sempre visto mia madre fare il 
pesto col minipimer e con una facilità estrema, però bisogna dire che 
lei faceva sempre pesto come minimo per 4-5 persone. Però le è sempre 
venuto benissimo...e non ha mai avuto bisogno di andare a vedere su 
internet come fare XD
 


Tieni presente che se lo fai per due/tre volte viene sicuramente meglio. 
La conservazione e' facile, lo metti in frigo in un vasetto di vetro 
alto e stretto con mezzo cm di olio sopra. In questo modo ti dura almeno 
10gg con la stessa fragranza.
 
Quando lo vuoi utilizzare lo prelevi dal vasetto e lo stemperi con 
l'acqua di cottura, mentre quello che resta lo appiattisci di nuovo 
(sara' solido visto che l'olio in frigo condensa) e ci m etti di nuovo 
l'olio sopra.

resti bene
 
Per il pesto ne uso uno simile e credimi, viene benissimo. Però nei
bicchieroni in dotazione scalda una marea, se non si usa tutto freddo
di freezer e un paio di cubetti di ghiaccio effettivamente il basilico
si cuoce perlomeno le foglie a contatto con le lame ed ecco che si
presenta il problema del sapore strano 

pulisci facendo cadere il prodotto nel bicchiere, e poi svuoti il bicchiere.
 
Una cosa così l'avrei ma il blender a bicchierone, col manico, quelli
da margarida party sulla spiaggia, che sganci e ci bevi direttamente
dentro, quello che rocky ci mette le uova... ecco, lo preferierei :)
Solo che a lungo andare sotto le lame si forma una porcheria
consistente e difficilissima da pulire che se il corpo lame si potesse
estrarre faciliterebbe la vita e potresti passare da margarida a
frappè alla fragola a bagnetto verde senza rischi. In piu con due
buchi sarebbe piu facile raccogliere liquidi viscosi tipo pesto o
maionese spingendo da sopra con un banale leccapentole o con le dita
:) invece di mettere il bicchiere a bagno con tutti i rimasugli
attaccati. Stai a vedere che il magic bullet 
https://goo.gl/IDGnvR
 
sembrava una cazzata invece è un buon prodotto :)

 sembrava una cazzata invece è un buon prodotto :)
 
eh eh eh :-)
 
io devo sempre fare i conti con una pigrizia cosmica nel pulire gli 
attrezzi, quindi spesso non li uso per non doverli pulire, 
effettivamente il mio Krups ha il vantaggio di essere smontabile al 100% 
e lo imbelino in lavastoviglia, l'unico problema e' che la plastica del 
contenitore non e' di buona qualita', prima o poi lo estraggo a pezzi, 
ci scommetto
 


Ma non ci rimane un madonnone di pesto dentro?
E poi, due cubi di ghiaccio non annacquano il pesto?
E' per queste paure che uso il Krups, che effettivamente non scalda per 
nulla.


Boh, se hai l'esempio di tua madre, perché ti sbatti a tutti i costi a fare il pesto per due persone?
 
Usi quello che ti serve, il resto lo metti in un barattolino di vetro nel freezer e la prossima volta hai il pesto fatto.
 
Comunque, col tuo minipimer dovrebbe venire buono lo stesso (se il basilico lo fosse).
 
Diciamo un bicchiere d'olio, uno spicchietto d'aglio (frullatina), una manciatina di pinoli (altra frullatina): se il basilico rimane leggermente più grosso non è un gran problema, invece aglio e pinoli devono diventare pastosi, pizzichino di sale grosso (assolutamente sì) (frullatina) infine il basilico (frullata) poi un cucchiaio colmo di pecorino sardo e uno e mezzo di parmigiano reggiano (già grattugiati naturalmente) e mescolati nel bicchiere del minipimer a mano, per non scaldare ancor di più il tutto.
 
Se mentre frulli ti accorgi che il risultato è troppo denso, aggiungi un po' d'olio (non si muore mica), poi la prossima volta ti saprai regolare meglio.
 
Dovrebbe venire un pesto più che decente, anche con basilico a foglie grosse.
 
DDV
 

E poi, due cubi di ghiaccio non annacquano il pesto?
 
Pensavo anche io invece no. Dipende tutto dalle percentuali e non te
ne so dare di precise perchè la mia unità di misura non è il mazzetto
ma l'insalatiera piena di foglie raccolte dal terrazzo. Un cubetto e
mezzo per insalatiera basta, non ti altera il sapore del basilico e
non te lo cuoce. Oppure puoi lavorare le foglie congelate ma è piu
difficile bilanciare il sale

 difficile bilanciare il sale
 
Ah ok allora fai come me che frulli tanto basilico, io ragionavo sulle 
dosi indicate da Jamie. Allora si' due cubetti gelati non fanno niente, 
anzi se consideri che poi lo stemperi, figurati cosa possono fare.
 

 Dovrebbe venire un pesto più che decente, anche con basilico a foglie grosse.
 
 
grazie!
 

dosi indicate da Jamie.
 
Lei l'ha fatto per due, io lo farei per uno e nel frullatore ha ancora
meno senso. Ne faccio tanto, riempo di tupper e formine il frz e per
un po' ho autonomia