Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: baccala' e stoccafisso, stoccafisso e baccala' per chi inverte i nomi ;-)

ma baccala' e stoccafisso post-ammollo sono equivalenti nelle ricette?
ovvero, se ho una ricetta con lo stocco, lo posso sostituire con il 
baccala'?
altra cosa, conoscete ricette di baccala' senza verdure e/o patate? 
perche' ne ho trovate pochissime
grazie
steo153
-- 
Prossimamente su questa rete...
 
http://torsk.altervista.org/ihc/menu.html

 
Oltre baccala' fritto e baccala' lesso?
Baccala' in cassuola (ci sono i pomodori)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 baccala'?
dal punto di vista tecnico non saprei, a me lo stocco non piace e uso sempre
il baccalà, il sapore è un po' diverso ma è pur sempre lo stesso pesce...
non è come fare il vitel tonné col maiale arrosto! ;-PPP (leggasi con tono
allegro e quasi goliardico)

 perche' ne ho trovate pochissime
baccalà mantecato?
si sbatte il baccalà con sale olio d'oliva e latte, finchè diventa una 
poltiglia, ovviamente si fa a mano, con un mestolo di legno, alcuni 
aggiungono aglio e prezzemolo, ma è già diverso, io propendo per la prima 
versione, è buonissimo davvero. 

 versione, è buonissimo davvero.
esatto! l'abbiamo mangiato da capsy ed era buonissimo!
ha anche un nome "alternativo":
http://www.gennarino.org/brandacujun.htm
lol!


ok, perfetto, ma su questa ricetta ci sono sempre le patate!!!
vi prego è un incubo!!! basta con le patate :! 

 
causa preparativi per la norvegia sto sistemando le ricette che ho 
trovato con baccala' e stocco, solo quelle con verdure, funghi,... le 
devo eliminare perche' i ragazzi che sono andati in norvegia lo scorso 
anno (e la guida) mi hanno detto di scordarmi le verdure perche' hanno 
prezzi impossibili (al punto che i centrioli vengono venduti a pezzi!).
quindi credo anche i pomodori siano da scartare :-(
grazie comunque
steo153
ps: la ricetta norvegese del lukefisk (stocco) come unici ingredienti ha 
  stoccafizzo, burro e sale, fatevi voi un'idea della cucina norvegese...


 
*lutefisk


 
si l'ho trovato come brandade di baccala' (brandade de morue), piatto 
francese (e veneziano)


 
allora evita la norvegia, credo che sia l'unico vegetale acquistabile 
senza dover aprire un mutuo, ci fanno pure l'acquavite (akevitt)


 causa preparativi per la norvegia
ah, beh,  allora immagino che anche la buridda e preparazioni simili siano
improponibili....
mi immagino mentre vai per negozi a comprare capperi e pinoli "al carato"
:-))
mi spiace, non mi viene in mente altro!

 
se rimanevo in un paese piu' caldo non avrei avuto problemi con la 
cucina (ho rifiutato madrid), ma in norvegia le verdure sono care, la 
carne non si trova se non quella essiccata, non mi rimane che il pesce 
(soprattutto merluzzo e salmone) che, ironia della sorte, a me non piace.
solo il pesce da solo e' un po' triste
una consolazione e' che mi hanno consiglito di andare al porto e farmi 
fare i panini con i gamberetti appena pescati.
poi se mi va provo a cercare lavoro part-time al porto (voci dicono che 
si guadagnino fino a 3000 EUR al mese, ma calcoli piu' attendibili 
dicono 1000-1200, per 20 ore la settimana), e li non credo che avro' 
problemi per trovare pesce fresco
grazie a tutti/e per i consigli
steo153


 fare i panini con i gamberetti appena pescati.
crudi? aiuto!
portati una valigia piena di salsa cocktail! ;-PPP

 
sono anni che desidero andare in norvegia (in particolare sogno di poter 
fare roma-nordkapp in macchina), non potevo perdere questa opportunita'


 ma baccala' e stoccafisso post-ammollo sono equivalenti nelle ricette?
Se non sbaglio, ma corregetemi, sono due cose molto diverse, anche se hanno
orgine dallo stesso pesce.
Il baccalà è il merluzzo sotto sale e lo stoccafisso è lo stesso pesce, ma
essiccato, che dopo essere messo a mollo prende il nome di stocco.
Io li faccio in teglia di coccio con pomodori e patate o in padella fritti
con qualche peperoncino, ma ci sono svariati altri modi.
Il baccalà ha bisogno di molto meno tempo per cuocere.
--
Greg

 senza dover aprire un mutuo, ci fanno pure l'acquavite (akevitt)
no no no, il problema č un altro, gretel ha messo un link di gennarino, dove 
il baccalŕ si fa con le patate, forse sono io che ho capito male, ma...
copio e incollo:
esatto! l'abbiamo mangiato da capsy ed era buonissimo!
ha anche un nome "alternativo":
http://www.gennarino.org/brandacujun.htm
a cosa si riferisce? al baccalŕ mantecato? non mi pare, non c'entra 
niente...
o forse si riferiva al nome..ecco!!! forse si riferiva al nome alternativo, 
e la ricetta non c'entrava niente..se non č cosě mi sfugge qualcosa.. 

 
http://www.gennarino.org/brandacujun.htm
E' anche "alternativo" il modo di lavorarlo. Il mantecato, si fa di braccia.
Questo, invece, veniva lavorato con il tegame trattenuto in mezzo alle
gambe. Onde per cui il nome. ;-))
--
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio che campa' djuno

merluzzo da solo è ...:-((
In compenso i salmoni norvegesi sono talmente imbottiti di antibiotici
che dopo averne mangiato uno sopravviveresti ad un attacco di
pterodattili portatori sani di H5N1.
Ciao,
G.

 
quello gia' lo sapevo (pur nella mia ignoranza evito il salmone 
norvegese), oltretutto vado a bergen che dovrebbe essere una delle 
principali citta' che produce salmone


 pterodattili portatori sani di H5N1.
uff! questa non la sapevo... come/dove si sanno queste cose?
una volta di sfuggita ho visto qualcuno che segnalava "quello che non c'è
scritto in etichetta" ma non ci ho fatto caso.
ci sono siti *attendibili* (che non facciano sensazionalismo a vuoto) per
informarsi su queste cose?
grazie mille!

 e/o patate? perche' ne ho trovate pochissime
Baccala' in pastella, come si usa qui in Emilia.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

grazie a tutti per i consigli :-) :-) :-)
non piacendomi il pesce (che dovro' farmi piacere...), tolta verdura e 
carne, credo che sara' l'occasione per mettermi a dieta seriamente
(a meno che non campi 7 mesi con baccala' in pastella, allora...)
grazie ancora
steo153

 grazie a tutti per i consigli :-) :-) :-)

...allora vedremmo il tuo fegato da qua ;)


 Baccala' in pastella, come si usa qui in Emilia.
o in Lombardia :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 o in Lombardia :-)
Anche li tritate un po' di prezzemolo nella pastella, e magari 
alcuni ci mettono anche l'aglio mente altri no?
Olio preferito per friggerlo? Io solitamente vado di arachide.


 o in Lombardia :-)
anche a roma non e' che manchi, e' tra i fritti che si prendono con la 
pizza (fiori di zucca, suppli' e filetto di baccala', poi anche 
mozzarella in carrozza, olive ascolane, crocchette,... fatto solo una 
volta pero')
steo153

 Olio preferito per friggerlo? Io solitamente vado di arachide.
uguale :-)


informarsi su queste cose?
Qui ce n'e' uno sul DHMO. Meditate, gente...
http://www.l-d-x.com/dhmo/facts.html
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
http://www.l-d-x.com/dhmo/facts.html
caschi male, ho studiato chimica :-PPPPPP
altri spiritosoni o, meglio, qualcosa di serio? :-)

 
http://www.l-d-x.com/dhmo/facts.html
caschi male, ho studiato chimica :-PPPPPP
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