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Titolo: La Focaccia

Ciao a tutti,
ho letto un po' di post vecchi, ma non ho trovato nessuna risposta che 
fosse soddisfacente, quindi provo a chiedere a voi.
Spesso compriamo dal panettiere un trancio di focaccia con le olive. 
Ottima, secondo noi, bella soffice, anche in superficie.
Abbiamo provato a farla anche noi, la ricetta era presa da un inserto di 
cucina di Sorrisi e Canzoni. E' venuta proprio buona (purtroppo pero' 
non posso dirvi le dosi, al momento non le ho sotto mano), a parte un 
piccolo particolare: la superficie non era bella morbida, ma leggermente 
croccante. Secondo voi da cosa puo' dipendere? Temperatura del 
forno?(l'abbiamo cotta a 200 gradi per circa 25 minuti) Il tempo di 
cottura credo sia giusto, visto che all'interno era ben cotta ma non 
secca e asciutta ...
Boooh ... non so a cosa pensare.
Grazie in anticipo
J R

 croccante. Secondo voi da cosa puo' dipendere?
Se e' una focaccia id tipo ligure, io la stendo su carta forno BEN UNTA con
olio di oliva. Poi la giro, faccio le fossette con i polpastrelli e aggiungo
altro olio e sale grosso macinato al momento. Se salto questo passaggio
viene croccante come dici. E' un'ipotesi, comunque: senza la ricetta e'
difficile essere precisi. :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

difficile essere precisi. :-)
ma che ricetta usi per fare la focaccia ligure?
io ho usato l'impasto alto del tuo sito ed č venuta una buonissima
focaccia, ma magari con la ricetta precisa viene anche meglio!
e.
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Vince chi persevera
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 era ben cotta ma non secca e asciutta ...
che tipo di focaccia? quella ligure è già bella untina e non dovrebbe darti
quel tipo di problema, per altri tipi può essere utile pennellare la
focaccia quando esce da forno con un'emulsione di olio e acqua .
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

La ricetta, se non ricordo male, era proprio quella della focaccia genovese.
Abbiamo unto la teglia con 2 cucchiai di olio, ben spennellati su tutta 
la superficie; abbiamo messo l'impasto, steso e tirato per bene, fatto 
le fossette con i polpastrelli (senza girarla, pero') e lasciato 
lievitare ancora un po' (un'oretta circa), poi abbiamo versato e diffuso 
il restante olio previsto nelle dosi (poco meno di mezzo bicchiere).
Poi, visto che si sono formate come delle "pozzanghere" di olio nelle 
fossette l'abbiamo asciugato un attimino (sembrava veramente troppo)... 
sara' forse questo?


 focaccia, ma magari con la ricetta precisa viene anche meglio!
Ho provato a cercarti quella di Annamaria, davvero buona e completa. Ma non
l'ho trovata.. ANNAMARIA? Ci sei? Ci aiuti?:-)
(Grazie!:-)))


 
Io Annamaria non la conosco, conosco solo una Anna Maria :-)
Comunque la ricetta di questa tal Anna Maria, lo sottolineo ancora una 
volta, e´ solo una beta mai perfezionata. Era solo un tentativo di 
salvare un babbo genovese in vacanza in preda a crisi di astinenza 
(adesso la focaccia in Svezia la fanno, cinque anni fa no).
So che Consy la fa con grande soddisfazione, non so se abbia apportato 
delle modifiche o meno.
Quindi cambiamenti e correzioni sono piu´che benvenute:
Questa e´ ripresa da Google, ma "achtung, varning, vnimanie": diminuite 
la quantita´ di olio dell´impasto, fose si puo´anche togliere del tutto.
Focaccia genovese
per 2 persone:
250 gr di farina
25 gr di lievito di birra
olio q. b.
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale fino
sale grosso
Sciolgo il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e aggiungo lo zucchero
(lo zucchero può essere messo anche nella farina, ma a me piace di più
così). Verso la farina in una ciotola, aggiungo il sale, 3 cucchiai di olio
e il lievito sciolto. Impasto con le mani o con una spatola di legno,
eventualmente aggiungendo altra acqua non fredda. Quando l'impasto ha una
consistenza collosa che ricorda il chewing gum (ben PRIMA di formare una
palla) e di cui tutto si penserebbe tranne che
vada bene, ecco, quello e' il momento di fermarsi!
A questo punto ungo leggermente una teglia antiaderente (o meglio, la faccio
ungere, visto che ho le mani in uno stato pietoso) e vi stendo la pasta (se
restano dei buchi don't worry). A questo punto la faccio lievitare per
un'ora circa sotto a un canovaccio in un luogo senza correnti d'aria. Poi
con le dita faccio delle fossette nella focaccia (delicatamente, altrimenti
si sgonfia) e adagio qualche grano di sale grosso in ogni fossetta. Accendo
il forno (elettrico) a circa 220 e inforno. Dopo circa un quarto d'ora
sbatto insieme acqua e olio (tre dita d'acqua e una di olio) e li verso
sulla focaccia. Ho notato che se questa operazione viene fatta all'inizio la
focaccia, se pur buona, non resta alta e soffice come piace a me. Rimettere
in forno per finire di cuocere (altri 15-20 minuti). Attenzione: i tempi
possono variare da forno a forno.
Hej då!
Anna Maria

 sara' forse questo?
Sicuramente e' stato un errore ma quello ancora piu' grave e' il non avere
usato per il lato superiore un'emulsione di acqua e olio: solo olio,
croccantizza. :-)



Io Annamaria non la conosco, conosco solo una Anna Maria :-)
Ecco perche' non ti ho trovato! :-(


io l'ho fatta con questa ricetta passta su questi schermi: buona :-)))
l'autore è bigmounth
"Stamattina, non sapendo cosa fare, e trovandomi a casa da solo con la
febbre, ho deciso di provare a fare una focaccia, con tutti gli accorgimenti
del caso...
Se qualcuno mi offre ospitalita' su un sito qualunque, posso mandare le foto
del risultato, il procedimento e' semplice, e il prodotto e' ottimo.
In pratica: si impasta acqua, farina, lievito e sale, come per fare il pane
(e se avete tempo consiglio di far lievitare in 2 fasi distinte: prima tutto
il lievito con poca farina e acqua tiepida, per una notte, e poi aggiungere
il resto degli ingredienti).
Una volta finito l'impasto, invece di farlo lievitare, si stende in una
teglia, quindi si scavano un po' di "buche" con le dita, si cosparge con una
"miscela" di acqua, olio e sale, di modo che tutti i buchi siano riempiti, e
solo a questo punto lo si lascia lievitare per 15-20 minuti.
Si inforna a 250° per 15 minuti, possibilmente senza ventilazione
(altrimenti manca l'effetto grill, e la focaccia esce pallida), ed e'
pronta.
Importantissimo: non si deve usare olio nell'impasto, ma solo un filo sulla
teglia prima di stenderlo (oltre a quello della "miscela" per cospargerlo)."
Silvia

restano dei buchi don't worry). A questo punto la faccio lievitare per
Scusa come faccio a stendere la pasta se è tutta appiccicosa?? :-/


 Scusa come faccio a stendere la pasta se č tutta appiccicosa?? :-/
Fai come ho scritto in qualche messaggio piu' giu'. prendi la carta forno e
mettici olio (abbondante e ben spalmato). Mettici sopra la palla di pasta e
stendi con le mani ben unte. Poi gira e e stendi ancora. Poi, fossette,
emulsione acqua e olio e sale. Se hai le mani ben unte, no problem. :-)


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Good question :-)
Comunque la tua signature e´una buona risposta alla tua domanda :-)
Adesso e´tantissimo che non la faccio, saranno almeno tre anni, e 
proprio non me lo ricordo, sorry. Spero che qualcuno che la fa spesso 
(Romano? Consy?) sappia darti notizie focacciose piu´... fresche...
Comunque se ci sono riuscita io che non panifico e non tortifico MAI, 
penso proprio che vi possano riuscire tutti...
Ciao,
Anna Maria

sono qui davanti al pc con un bel pezzo di focaccia appena sfornata
con la ricetta di Anna Maria....buonissima!!! che ci volete fare, mi
avete fatto venire voglia e quando sono tornata a casa l'ho fatta!
L'unico difettuccio è che l'ho stesa troppo sottile e quindi non è
risultata troppo alta...ma il sapore è veramnete ottimo!
grazie!;-)))
ciao
elisa

 ha scritto nel messaggio
news:ipeb00dhdoel7aa07...@4ax.com...
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 secca e asciutta ...
Se hai dubbi sulla quantità di olio in superficie, puoi sempre coprirla con
un foglio di carta forno o alluminio, ma lasciando passare l'aria: così non
dovrebbe croccantizzare, anche se lievita e cuoce come si deve..
ciao
LN


Grazie a te Elaysa, mi fa molto piacere che sia venuta bene e buona!
Ciao,
Anna Maria