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Titolo: *GNAM* CIPOLLATA RUSTICANA

Seconda ricetta di cipolle.
Che c'è non va bene? Embè il mio orto adesso produce cipolle per cui dovete
leggervi per un bel po' ricette a base di cipolla, anzi sarei lieta di
conoscerne di nuove.....
La ricetta proviene dal Chianti ed io la servo come contorno al coniglio o
al manzo, ma si può servire anche con altre carni (il fagiano ad esempio).
*CIPOLLATA RUSTICA*
6/8 cipolle fresche
olio
sale
pepe
1/2 bicchiere di chianti rosso
aceto
Si affettano le cipolle dopo aver tolto la prima pelle e si mettono in
tegame con dell'olio, sale e pepe e poi si sbattono in forno a 160°C per
qualche minuto, poi si tirano fuori e ci si aggiunge altro olio, il vino e
una spruzzata d'aceto. Rimettiamo in forno finchè il vino non è evaporato e
le cipolle cotte.
Si servono come contorno.
--
Ciao da Benedetta ^___^
La critica è un'imposta che l'invidia percepisce sul merito.
                                     Duca di Lévis

 conoscerne di nuove.....
Alla mia lei piacce molto la pasta integrale con il sugo di cipolle. Ti do`
la ricetta ideale:
Tante cipolle. Ma tante, eh. Diciamo una cipollozza media a testa. Tagliate
fine fine, e lasciata apassire piano pianissimo in una casseruola di
terracotta con olio buono e un cucchiaino di burro (ma sara' buono il profumo
delle cipolle nel burro?), salandole subito in modo che rimangano morbide.
Un paio di peperoncini non fanno affatto male.
Quando sono pappetta aggiungi passata di pomodoro (la stessa quantita` delle
cipolle) e mezzo bicchiere di brodo di verdure. Lasci ritirare a gusto. 
Ci fai saltare la pasta e aggiungi giusto prima di servire: ricotta al forno
grattuggiata abbondantissima, maggiorana e pepe nero; una girata e nei piatti
(bei caldi: mia madre li mette sotto lo scolapasta e poi li asciuga
rapidamente con un panno prima di metterli in tavola). 
La variazione spagnola, dove a) la ricotta siciliana non esiste, sigh, e b)
la moglie non tollera il piccante ne' i formaggi che sanno di formaggio, e`
usare un formaggio delicato poco stagionato a pezzettini ed eliminare il
peperoncino. 
Fame,
          Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 
Anch'io... grazie anche da qui...
[che profumino di cipolle questa sera sul Nord Europa...]
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

Un paio di peperoncini non fanno affatto male.
Praticamente, una  *finta genovese*, ottima per i vegetariani....
SUSAAAAAAAAANNNNNNNNN...!!!!

 Purtroppo nemmeno qui. Ieri sera l'ho fatta ed era squisita. 
Anche qui e' venuta ottima, saporita e delicata allo stesso tempo. 
Da notare che le cipolle svedesi sono di un forte, ma di un forte...
abbiamo usato quelle rosse, delle vere bombe, slurp.
Al posto della ricotta abbiamo usato normale pecorino, ma la prossima
volta voglio provare con la feta...
Ciao,


delle cipolle nel burro?),
Come concordo!!!
-- 
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza

SUSAAAAAAAAANNNNNNNNN...!!!!
agli ordini!
sissignora teresa!
susan
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

 di maggiorana le da' un che di speciale. Grazie ancora.
'un mi far diventare rosso... e` una ricettina rapida rapida e semplice,
adatta ai cipollomani come me. Nata un giorno che volevo fare la peperonata
come mia mamma ma mi ero dimeticato i peperoni...


 La variazione spagnola, dove a) la ricotta siciliana non esiste, sigh,
qualcuno dei siculi del NG ha idea se si puo` fare in casa? Io posso trovare
ricotta buona normale, qui, di vari tipi di latte. 


 volta voglio provare con la feta...
...buona idea. La feta si che la trovo. 


 
Adesso non ci puoi non dire come fa la peperonata la tua mamma...
dev'essere una peperonata super...


 dev'essere una peperonata super...
Esattamente come il sugo di cipolle, pero` non ci condisci la pasta, lousi
come contorno o con abbondante pane come secondo. 1/3 peperoni rossi e
gialli tagliati a listarelline, 1/3 cipolle e 1/3 pomodoro. Cottura un po`
piu` lunga. Dovrei sperimentare, ma per mia moglie i peperoni sono tabu` e
quindi e` difficile che li prepari... 


 
Provero' al piu' presto... Amo i peperoni quanto detesto i peperoncini,
stranezze della natura umana...
Grazie,


di maggiorana le da' un che di speciale. Grazie ancora.
La prossima volta che sei in vena, allora, fatti una genovese...
vedrai che ti piacera! La ricetta e' passata un sacco di volte su
questi lidi... se non ce l'hai, fammi un fischio che te la mando in
mail!

 
Tere' bella, siamo nel 2001 odissea nello spazio! :-)))
La CoccoPasta si trova pure qui (e anche la Rustichella, che pero' a me
non entusiasma).
Che bel paesino che e' Fara San Martino, alle pendici della Maiella, se
potete fateci un giro...
Baci,


 gialli tagliati a listarelline, 1/3 cipolle e 1/3 pomodoro.
Ah! Sěsěsěsěsěsěsě! La peperonata "soffritta" come fa la nonna
mia di Parma!!! 
Allora, i peperoni tagliati a striscioline e messi da parte; i
pomodori buoni, sbudellati; le cipolle tagliate grosse. In una
casseruola acconcia si buttano le cipolle, l'aglio desnudo
(per me abbondante, grazie) e l'olio. Quando le cipolle sono
imbioandite, si buttano i peperoni e un pizzicotto di sale. A
un acconcio momento della cottura si aggiungono i pomodori
(che cuociono prima). Quando il tutto č cotto si magna. Se ne
avanza un po', il giorno dopo ci si fa la "vecia", aggiungendo
patate fritte alla peperonata in riscaldamento. BOOOONAAAAA! 
Alice
-- 
Tra le macerie e sotto i mortai
Come l'acciaio resiste la cittŕ
          Stalingrado
www.cerchio.net/f451/

 (che cuociono prima).
Io in quel momento, subito dopo i pomodori metto il fuoco al masimo e copro
con la retina salva schizzi.
In questo modo i pomodori perdono solo l'acqua in eccesso senza cuocere
troppo.
A noi piace anche fredda, in estate magari accompagnata con della
mozzarella.
Come vecchia tradizione di famiglia veniva anche usata per fare un po' di
riciclo con qualche avanzo di bollito che riscaldato non sarebbe sicuramente
migliorato: lo si ripassava con la peperonata che insaporiva la carne e la
faceva sembrare "nuova".
ciao e buon fine settimana
laura