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Titolo: richiesta di aiuto per ricetta

vorrei fare alla mia ragazza un piatto abbastanza semplice mangiato e 
molto gradito in un ristorante.
lo so a voi chef della rete sarà ovvio e banale ma vi chiedo 
indicazioni per poter fare i gnocchetti alla panna speck e noci.
mi interessa in particolar modo sapere la proocedura, cioè preparare un 
soffritto iniziale? si? come e in che modo e tempi, gli ingredienti 
come e quando mescolarli per avere la resa migliore!
ho già gli ingredienti, cioè: gnocchetti, speck, noci, panna, cipolla. 
manca qualcosa? come devo mescolarli e l'ordine di esecuzione!
grazie infinite  a tutti
L
-- 
.....che cos'è l'amor
è un sasso nella scarpa
che punge il passo lento di bolero
con l'amazzone straniera
stringere per finta
un'estranea cavaliera ....

 ha scritto nel messaggio
news:mn.cbc17d625...@miamail.it...

Non so se per gnocchetti intendi gli "spätzle", tipici nostri dell'Alto
Adige  ma penso che comunque la ricetta vada bene anche per gnocchetti di
patate o altro.
Soffriggi la cipolla tritata in poco olio ed una noce di burro.Aggiungi lo
speck affettato finemente. Metti gli gnocchetti, la panna e le noci tritate
grossolanamente.
Per un tocco in più spolvera di parmigiano grattugiato ed inforno per 10
minuti sotto il grill.Si formerà una crosticina che ehmmmmmm............
Buon APPETTITO
        ingrid

         ingrid
mitica!!!
-- 
Tra un po', con i miei amici invasati,
ingeriremo pastiglie per giungere
 freschi all'after hour

 minuti sotto il grill.Si formerà una crosticina che ehmmmmmm............
Ma come sei difficile e complicata! Addirittura ripassata in forna...
Secondo me e' buonissimo gia' cosi' com'e'.


ragazza fortunata!!

indicazioni per poter fare i gnocchetti alla panna speck e noci.
non e' questione di ovvio e banale e' che li giudichiamo pessimi,
giusto in una trattoria di infima qualita' o in mensa possono
propinarteli
ti propongo un'alternativa, speck rosolato aggiunto a radicchio rosso
fatto saltare in padella con un poco di burro. Qualche scaglietta
sopra di un buon latteria stagionato... anche un asiago d'allevo va
benissimo.
Se proprio vuoi le noci fai un sugo di noci alla maniera ligure a cui
aggiungere dello speck rosolato ma sopratutto: *panna vietatissima*
Per il sugo di noci:
Benedetta: noci che dovrebbero
essere rigorosamente spellate, olio, un panino senza crosta bagnato
nel latte, 1/2 spicchio d'aglio. E' facoltativa la maggiorana che a
mio avviso dà più sapore. Alcuni ristoratori aggiungono anche qualche
pinolo, circa 10 grammi ogni 500 di noci intere. 
Postata da Sergio, dal Pradelli:
-  Sugo di noci (o tocco de nuxe)
g 500 di noci intere, molto meglio fresche; g 10 di pinoli; 6 cucchiai
di olio extra vergine di oliva; un cucchiaio di prezzemolo fresco
tritato; mezzo spicchio di aglio; maggiorana, facoltativa; oppure un
ciuffetto fresco; sale;
Dopo aver schiacciato le noci, toglietene i gherigli e metteteli in
acqua bollente per circa 5 minuti: così da poterli spellare
facilmente. Pestateli nel mortaio, insieme ai pinoli, all'aglio, al
prezzemolo tritato e alla maggiorana (a chi piace); lavorate con il
pestello di legno di bosso o di pero (legni assai duri) fino a
ottenere una poltiglia densa, che andrete a diluire aggiungendo l'olio
a filo. Regolate di sale e pepe. Il sugo di noci viene impiegato per
condire gnocchi (trofie), lasagne, tagliatelle e trenette, ma
soprattutto i ravioli alle erbe pansooti).
Varianti
La ricetta che abbiamo appena descritto si rifà a quanto riportato da
vecchi manuali di cucina e da ricettari manoscritti.
Ma per dovere di cronaca dobbiamo anche registrare che questa salsa
alle noci in molti casi viene cucinata sui fornelli; ad esempio, i
pinoli vengono appena tostati e poi sminuzzati (prima di passare nel
mortaio); anche l'olio viene soffritto, insieme al trito di aglio e
prezzemolo; dopo aver ridotto in pasta le noci e i pinoli, si
aggiungono al soffritto, lasciando cuocere ancora per circa 5 minuti.
Terminata questa fase occorre sciogliere il tutto con poco olio e
mezzo bicchiere di acqua bollente. L'aggiunta di parmigiano reggiano
grattugiato o di altro formaggio, come la prescinseua (sostituibile
con ricotta freschissima). U Giancu (Fausto Oneto) a San Massimo di
Rapallo diluisce la poltiglia di noci, aglio e maggiorana con poco
latte; intanto, a parte, mette la mollica di un panino a bagno nel
latte bollente, per poi unirla al tutto, amalgamando con cura.