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Titolo: GNAM:Frittata di bianchetti

Per 4 pers.
3hg di bianchetti ( quel novellame di pesce azzurro) 4 uova la mollica di un
panino 250 di latte, foglioline di maggiorana, un cucchiaio ,anzi 2 di
permigiano gratt:1 cucchiaio di olio di oliva extravergine, sale
Pulire benisimo i bianchetti, montare le uova con la frusta a mano, unire la
mollica bagnata e ben schiacciata con la forchetta, il parmig., la
maggiorana tritata i bianchetti.
salare.
Scaldare l'olio in una padella e versare il composo, rimescolare per
pochiistanti tanto da dare la forma al composto.
Cuocer da un lato e girare.
Servire subito.
Ciao Ginevra

permigiano gratt:1 cucchiaio di olio di oliva extravergine, sale
Scusami, ma il bianchetto e' l'unico pesce che puo' essere solo venduto
fresco (altrimenti e' una poltiglia invendibile), perche' sovrapporre il
gusto del latte, della maggiorana e delle uova e quello forte del
parmigiano?
Hai provato a marinarlo crudo con olio e limone e condirlo con un po' di
prezzemolo? O a friggerlo leggermente infarinato in abbondante olio
caldissimo (in frittelline) ?
Ciao.
Sergio.

 wrote in message
3sfe9sc8a21jglbdu...@4ax.com...


 parmigiano?
M'inserisco nella polemicuccia tra Sergio e Ginevra per sentenziare, cosa
che chi conosce appena un po' il MagnifiGat sa quanto bene mi venga.
Allora. Da un punto di vista filologico ha ragione Ginevra, ma non bisogna
scordare che la maggior parte delle ricette "tradizionali" sono
un'elaborazione sul tema "metto inseme tutto quel che di sostanzioso ho a
disposizione e cuocio a lungo, insaporendo con un po' di aromi che trovo
fuori dalla porta e un tot di fantasia".
Dal punto di vista della gastronomia moderna, che punta tutto sulla chiara
identificazione del sapore "portante" (e io propendo senz'altro per
quest'ultima) ha ragionissima Sergio: i bianchetti hanno un gusto delicato
e molto preciso, che mi pare un delitto uccidere con un appiattitore qual
e' il parmigiano, in questo secondo solo alla panna e al limone.
Personalmente, i bianchetti li uso in due maniere. 
1) 
Do' loro una breve sciacquata sotto l'acqua corrente, ripulendoli dalle
impurita'.
Faccio bollire poca acqua appena salata.
Tuffo i bianchetti e spengo immediatamente.
Lascio li' due o tre minuti coperti e poi scolo.
Condisco con olio buonissimo ma delicato (ligure o del Garda, direi...) e
poche gocce di limone.
Una girata e... GNAM! (ancora tiepidi, ovviamente)
2) 
Sbatto due uova appena salate in una terrina
unisco i bianchetti, un pizzico di prezzemolo tritato e amalgamo bene
in una padella porto abbondante olio d'arachidi a temperatura di frittura
ci tuffo dentro l'impasto a cucchiaiate, in modo che si formino delle frittatine
appena un lato si solidifica (1-2 minuti), giro e dopo un altro minuto
scolo e metto su carta assorbente.
Condisco il tutto con tonnellate di ketchup (noooo, scherzo, dai,
aiutoooooo!!!!)
0=:-)
marco

 Personalmente, i bianchetti li uso in due maniere. 
Come verrebbero al "ajillo"? Premessa: una leccornia del nord della
Spagna sono las "angulas" (quelle verre), microanguilline di pochi cm
di lunghezza, che sia fanno al "ajillo": olio aglio e peperoncino,
parlando come si mangia[1], caldissimo, via dal fuoco e tuffo dentro,
giratina e pane buono. 
Provo? 
             Romano
[1] una volta preparai spaghetti agli'olio'diaulicchio (sp?) a
mezzanotte, e i miei amici spagnoli commentarono "ah! angulas per
poveri!" 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
Sto leggendo:  D. Brin - Brightness Reef 
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 Provo?
Ma son domande da farsi? PROVA!!!
0=:-)
marco

 Sergio.




tipo pasta con sarde e finocchio selvatico?
Ma solo perche' il vostro basilico qui' cresce male....... ;-)))))))
Volevi la pasta con le sarde ? ....Tie' beccati la pasta con le sarde. ;-))
INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr. di bucatini, 1 kg di sarde freschissime,3 mazzi di finocchietto
selvatico, un cucchiaio di estratto di pomodoro, una cipolla, una manciata
di pinoli, una manciata di uva passa, zafferano puro a fili, olio evo, sale
e pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco.  (Opzionali, ma io non le metto, 2-3
filetti di sarda salata diliscata)
Pulisci bene le sarde eviscerandole e togliendo la testa la lisca e la
coda, dividili in due filetti. 
Pulisci il finocchietto selvatico (togliendo le parti oiu' dure) e Iessalo
in abbondante acqua salata per circa mezz'ora. Scolalo e metti da parte
l'acqua di bollitura, quindi tritalo grossolanamente e soffriggilo con poco
olio. A parte fai dorare, a fuoco Iento, la cipolla tritata finemente
(meglio grattuggiata). Aggiungi le sarde salate (se le vuoi mettere) e
l'estratto di pomodoro, sciolto con 1/2 bicchiere di acqua e 1/2 di vino
bianco. Lavora il composto con una cucchiaio di legno fino a che non si
trasformi in una crema. Unisci una metà delle sarde fresche deliscate, il
finocchietto, I'uva passa (magari ravvivata in po' di acqua calda) con i
pinoli e lo zafferano e fai cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
Allunga il composto, se dovesse servire, con l'acqua di cottura del
finocchietto. A parte infarina e friggi l'altra metà delle sarde, e dopo
averle fatte dorare depositale su della carta assorbente. Fai lessare i
bucatini nella restante acqua dei finocchietti. Scendili al dente,
mescolali con il condimento e mettili in un piatto di portata, aggiungendo
le sarde fritte. Servi spolverando a piacere con pane grattato tostato.
Altra possibilita' e' quella di allungare un po' il sugo, scolare la pasta
molto al dente e dipo avere messo il tutto in una pirofila e cosparso di
pangrattato tostato, infornare per terminare la cottura.  
Un trucchetto per farla profumare di piu' (non quella al forno) e' quello
di tenere da parte un po' di aghetti di finocchio crudi e spolverarli sulla
pasta.
Buon appetito.
Sergio.

 wrote in message
i8dq9sobj8kbnt346...@4ax.com...


 quello di oliva?
Le polemiche sugli oli migliori per friggere sono di casa da anni su ihc.
Sicuramente tra gli olii quello d'oliva extravergine ha il punto di fumo piu'
alto, ma ha il difetto di cedere parecchio sapore al cibo. Tra gli olii di semi
il piu' indicato nelle fritture resta l'olio di arachide, in quanto ha il punto
di fumo piu' alto (per semplicificare, dicesi p.d.f. la temperatura al di sopra
della quale il grasso da' origine a composti tossici, oltre che schifosi al
palato).
In ogni caso, indipendentemente dal grasso usato, il sistema migliore per
ottenere una frittura leggera e' sempre quella di farla in olio profondo e
molto caldo.
In questo modo tutta la superficie dell'alimento viene a contatto
contemporaneamente con l'olio ad alta temperatura, creando una sottile
pellicola protettiva che impedisce ulteriore assorbimento di olio all'interno
del pezzo.
Per chi non usa la friggitrice (io per esempio), il suggerimento e' di
abbondare con l'olio nella padella e friggere pochi pezzi per volta. In questo
modo i vantaggi sono due:
1) il pezzo da friggere viene tutto a contatto contemporaneante con l'olio
bollente;
2)  la gran quantita' d'olio impedisce che questo cambi temperatura per effetto
dell'immersione dell'alimento da friggere.
Nel caso di pochi pezzi da friggere, meglio il wok, che per la sua forma
semisferica mantiene la profondità ma consente di usare meno olio che non in
una padella a fondo piano.
O=:-)
marco