Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 13/03/08

COUS COUS DI PESCE
O
PASTA E FAGIOLI
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PENNE AL RAGU' DI CAPRA
O
LONZA AL SIDRO
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posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it

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Tre "primi" ? Il cous cous, come lo considerate? un primo un secondo o 
un piatto unico?
Ciao
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Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
Tessera CAPB n° 002
Tessera CAA n° 002
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)


 siccome oramai me lo sogno anche di notte ma per casini vari non lo
abbiamo ancora assaggiato...potresti gentilmente farci una foto?
almeno potro' dire di  averlo visto :-)
comunque secondo me lo vedo piu' come un piatto unico...un completo
piatto unico
ciao
asplum_pll


bravo vedo che sei stato attento!! ;O)
si la porzione normale di cous cous è piatto unico, nel menù dj se il 
cliente prene anche il secondo la riduco in quantità
incasinato nella fretta, leggasi così:
COUS COUS DI PESCE
O
PENNE AL RAGU' DI CAPRA
---
CODA ALLA VACCINARA
O
LONZA AL SIDRO


accontentato!! : 
http://picasaweb.google.it/pippo1947/Couspesce/photo#5177174259442816354
 

capsicum _pll ci ha detto :

Adesso i conti mi tornano  :)


vista la foto?? 

Dopo dura riflessione, capsicum _pll ha scritto :

L'ho mangiato a Lampedusa, ma non me lo ricordavo così asciutto, mi 
ricordo esattamente che il pesce risultava quasi in "zuppa" e non in 
"umido".
Bisogna assaggiarlo il tuo cous cous  :)


 vista la foto??
Leggi sotto la risposta  :)



caspita che meraviglia... lo hai già raccontato che verdura ci metti ?
vedo piselli, zucchine...
spezie ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 spezie ?
Io ci vedo anche ceci...


 Io ci vedo anche ceci...
posso azzardare ?
e' " la cosa" "la pastina" comprata, un po' troppo grossa spero:
http://species.blogosfere.it/images/ricettario/Cuscus_11.jpg
o forse quello siculo la prevede proprio grossa ?
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 > Io ci vedo anche ceci...
ma anche :
http://gradcooking.files.wordpress.com/2006/09/9_4_06_couscous.jpg



la semola (pastina!!) c'č: fine,media,grossa sta al cuoco scegliere 

 spezie ?
ahheemmm, miscela personale ;-) 

Dopo dura riflessione, capsicum _pll ha scritto :

Allora i ceci c'erano  :)  :)
Inoltre, ho notato dalla foto, che il tuo cous cous è più "ricco" di 
pesce, per quanto riguarda le verdure siamo li, solo che loro le 
facevano a pezzettoni molto grossi, tipo una zucchina al massimo 
tagliata in 4 pezzi...



 si, si fa quando le verdure le fai bollite e aggiunte (!), io le salto in 
padella velocemente così restano croccanti e allora è meglio a tocchetti 
piccoli 

 piccoli
Esattissimo  :)
Comunque il tuo cous cous mi incuriosisce. Senti ti sei preso la 
pentola apposta per il cous cous e quindi parti dalla semola, o ti 
aggiusti con quello che basta aggiungere acqua calda?



a) se ho la serata-cous cous lo faccio partendo da 0
b) se lo faccio "al volo" (su comanda) uso il precotto che comunque č 
indistinguibile dall'altro e ti accorcia il lavoro di un bel po'
p.s. uso solo prodotti mooolto buoni 

 p.s. uso solo prodotti mooolto buoni
non avevo dubbi sulla qualità dei tuoi prodotti  :)


carote,sedano,cipolla,aglio,zucchine,melanzane,peperoni,cetrioli,fave,ceci,piselli,lenticchie.
cetrioli cotti ????? com'e' che sta cosa mi era sfuggita ?
mai cotto un cetriolo in vita mia...


 mai cotto un cetriolo in vita mia...
e le cipolline in agrodolce fatte saltare in padella ?
felice_pago
i mie salti sono indifferenti


e le cipolline in agrodolce fatte saltare in padella ?
ehh ????


 piu' di sostanza visto lo scarto notevole dell'osso?
due pezzi, uno grosso e uno piccolo, con osso, il bello è ciucciare!! 

 mai cotto un cetriolo in vita mia...
Io ci cucino anche il risotto (con il cetriolo) e tutti lo trovano
molto buono. Non si riconosce molto, assomiglia un pò ad un risotto
con gli asparagi (dei poveri).
Ciao
EmanUD

 a tocchetti piccoli
Per il modo di cottura più saporite e per la dimensione più decorative.
lol  Eccheccavolo, tanto vale scaricarci dentro la cassetta 
direttamente, altrimenti.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 mai cotto un cetriolo in vita mia...
tempo fa mb ne parlň.


 indistinguibile dall'altro e ti accorcia il lavoro di un bel po'
Completamente d'accordo (anche se conosco qualche "gourmet" che insiste 
nel sostenere il contrario)
ciao Dario

 Come ti regoli per la coda alla vaccinara nel menu del giorno?
HIHIHIHIIHI :-P
--
ciao, Bruna.

 p.s. uso solo prodotti mooolto buoni
Della serie: buono, se ne usi uno buono, sicuramente si'. Ma buono 
*uguale*, sicuramente no. :-)
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 Sai che lo dicono anche molti non liguri a proposito del pesto? :-)
pesto precotto?? :-()
la semola per cous cous è  un prodoto talmente povero e di per sè con poco 
sapore che sfido a riconoscere quello crudo da quello precotto se fatti 
senza spezie, solo con acqua. già negli anni settanta la comunità marocchina 
di nizza aveva quasi del tutto abbandonato la semola cruda, le famiglie 
dico, non i ristoranti, qui è introvabile anche nei negozi marrakesch-line. 

 spezie ?
scherzi a parte, uso:
cumino,aneto,coriandolo,pepe,zafferano,peperoncino,paprika 
dolcecannella,zenzero,curcuma,foglie di curry secche. 

tempo fa mb ne parlò.
ricordo ma l'ho archiviato nel reparto etnico del cervello... che lo
facesse capsy mi incuriosiva.


nel sostenere il contrario)
io mi associo 


 facesse capsy mi incuriosiva.
p.s. visto il post con le spezie? ne manca una eheheh, quale? (indovinello) 
;-) 


dunque... rimanendo nel campo spezie e non erbe aromatiche direi
o chiodi di garofano o cardamomo... escluderei macis/noce moscata...
però ho qualche dubbio sul matrimonio dei chiodi di garofano con il
pesce per quanto nel mix ben dosati non prevaricherebbero..., seguendo
il ragionamento accenderei il cardamomo.
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Ruggine
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tempo scaduto: è il fieno greco. 

tempo scaduto: è il fieno greco. 
azz lo avevo escluso a priori !!! :-DDD
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