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Titolo: GNAM: Polpo alla Luciana / Polpo Affogato

Allora ditemi se ho capito bene (sui miei parenti partenopei non posso
contare... Caserta e' lontano dal mare ed il pesce non sanno nemmeno
cosa sia) innanzitutto ho sono giunta alla conclusione che in realta'
sono la stessa ricetta anche se qualcuno erroneamente intende per
polpo affogato il polpo lesso, ma ho letto anche il contrario ossia
lesso alla Luciana...vabbe' i casini sopratutto con le ricette
canoniche ci sono sempre.
(ho finalmente capito da dove deriva "alla Luciana".. dal rione di
S.Lucia a Napoli... era ovvio ma non ci avevo pensato)
E' divertente da Emiliana cimentarsi con la cucina tradizionale
Campana...ma ho studiato!! ;-) Su preziosissimo suggerimento di
Gennarino ho usato la pentola a pressione, infatti il quibus della
ricetta se non vado errata e' la cottura "ermetica" quindi
tradizionalmente pentola di coccio spago e carta oleata o magari anche
un piatto con un peso sopra a coprire... ho letto anche di un cordone
di pasta da pane messo a sigillare il coperchio della pentola (ovvio
che mica si mangia,  serve.. a mo' di silicone). Ho preso e pulito
(Guai a chi ride !!!!) dei polpetti e li ho messi con olio evo nella
pentola assieme ad uno spicchio di aglio, peperoncino e pomodoro (a
cubetti ma non vedrei male nemmeno la passata, voi che dite ??) ... ho
coperto e messo sul fuoco... poi mi son defilata dalla cucina... saro'
quasi ing chimico, e credo proprio sia per questo che  la pentola a
pressione mi terrorizza un po'... non avete idea dei casini che
combinano le alte pressioni nei recipienti chiusi... bbrrr...ho
apettato poco piu' di una decina di minuti dal fischio (sono andata a
sentimento, con i tempi, non ho molta esperienza di pentola a
pressione) poi ho spento e lasciato che si raffreddasse da se'... ho
appena aperto, un profumino delizioso e un sughetto bello denso, vado
a tritare un po' di prezzemolo... non avevo messo sale perche' secondo
me i polpi sono imprevedibili, trovi sia quello salato che quello
insipido... qui ce ne voleva un pochetto che vado ad aggiungere.
La prossima volta ci metto anche olive nere e capperetti, non saranno
tradizionali ma presumo ci stiano benone... che ne dite ? La polentona
si e' comportata a dovere ?

cosa sia)
e' vero che questo biuco di chiulo e' lontano dal mare
ma qui dove sto io c'e' un negozio di pescatori che porta la roba dal
mercato di formia e' Gaeta, e ti assicuro che e' veramente bbuona :-D
angie
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* nu strunz nun addiventa babba'" *
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 si e' comportata a dovere ?
I capperetti non ce li vedo, le olive forse si', ma sono tradizionalista e
quindi aborro queste varianti (che poi non e' vero, perche' ho anche provato
a buttarci dentro delle patate, ma non mi ha convinto). Comunque anch'io
sono un polentone che ama molto il polpo alla luciana, se avanza polpo lo
uso per condire i vermicelli il giorno dopo (li' si che aggiungo le olive
nere).
Ciao,
  Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

nere).
ecco si appunto dicevo che poteva benissimo condire la pasta... ma non
ne e' avanzato...
col prossimo polpo passo alla sicilia ? :-)

come ti viene in mente di pulire i polpetti?
no non eran moscardini erano proprio polipetti (si' lo so che si
chiamano moscardini pure questi ma era per fare il distinguo)... sono
bianchi grandicelli e ricoperti letterlamente di inchiostro... non i
piccoli moscardini, anche se da cotti ovviamente si son ridotti ma ho
dovuto anche  tagliarli un po' visto che non erano piccolini.

 dovrebbe fare un sugo ancora piu' denso...
Perche' la passata serve solo ad una cosa, in questo caso: ad *ammazzare* il
gusto del pesce. :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 tradizionali ma presumo ci stiano benone...
e aggiungo, già in fase di cottura, qualche foglia di basilico e una
spruzzata di olio evo, e poi con il sugo del polpo ci condisco la pasta o ci
faccio il risotto.
Olive nere e capperi mi sembra che caratterizzino troppo il piatto, che è
già perfetto di per se'.
Ma io pure polentone sugno, e quindi sul polpo alla luciana non faccio testo
;-)

 chiamano moscardini pure questi ma era per fare il distinguo)
I moscardini (genere Eledone) hanno una sola fila di ventose.
I polpi (genere Octopus) hanno due file di ventose.
Le dimensioni non c'entrano.

 (Guai a chi ride !!!!) dei polpetti.....
Muta sono!!...:)). Oddio... muta-muta no... Posso permettermi però un
paio di osservazioni anche se non sono napoletana?
E' che non ci vedo bene né pomodoro né olive né capperi. E nemmeno i
moscardini a dir la verità. Questa è una delle poche ricette dove in
effetti non avrei avuto nulla da ridire se avessi usato un bel polpo
congelato (quelli grandini intendo), ma comunque un polpo! E' che polpi
e moscardini hanno una consistenza diversa... Certo l'importante è che
ti sia piaciuto il risultato, ma magari con gli ingredienti giusti lo
apprezzeresti ancora di più.
Per la pentola a pressione invece hai fatto bene come ti sei regolata...
hanno ognuna il foglietto illustrativo coi tempi, ma quasi mai sono
realistici e devi capirli tu a furia di usarla.
ciao :)
        Stefi

 
Come le seppie et similia. Perché? Che problemi incontri? Non è
difficile, guardati le istruzioni per le seppie che ha dato Gennarino:
http://www.gennarino.org/puliseppia.htm
ciao :)
        Stefi
 

gusto del pesce. :-)))
sintetica e chiara... ho capito.. allora niet anche per le passate
industriali ricevuto e non sperimento. :-)

Le dimensioni non c'entrano.
so anche questo...era pero' genere colloquiale ... o forse perche'
eran piccoli insomma mi e' venuto polipetti.,...ma erano moscardini
grandi... e quelli si debbono pulire, che io sappia.

già perfetto di per se'.
ok niente olive, m'avete convinto...

apprezzeresti ancora di più.
no aspetta la ricetta tradizione dice polipetti alla luciana !!! e io
quelli ho usato...cioe' vabbe' avevano, una sola fila di ventose ma
erano grandicelli... e il pomodoro fa parte della ricetta..... scusa
ma anche se fossero stati moscardini piccoli perche' tu i moscardini
li fai in bianco senza pomodoro ????

ma tu come pulisci il polpo e i moscardini?
gli ho tolto l'inchiostro ed ho dovuto staccare la testa dai
tentacoli... 

buttar via tutto 'sto ben di dio?
ma mica ho detto che butto via qualcosa... ma tu ti mangi anche il
nero dei polpi ???

 sempre dal bunker, servus
Uh, marņ!E tu hai battuto Laura! Lei lo congela sporco, ma poi lo
pulisce! Tu manco quello??!... se per beccuccio intendi la parte dura
tra i tentacoli... non ti verrą mica in mente di mangiarti il contenuto
della sacca?? Bada che equivale al nostro intestino!!!!!E dopo che hai
pulito sacca e beccuccio, vuoi metterti a risparmiare su due grammi di
pelle?? Facciamo cosģ. Ridividiamoci i compiti. Io cucino e tu passi la
cera al bunker :)))
ciao
        Stefi

 li fai in bianco senza pomodoro ????
Io sě. Te l'ho detto, non sono napoletana e le tradizioni cambiano
parecchio... perň il pomodoro lo uso davvero molto poco col pesce...
giusto qualche sugo. O un pň se a volte faccio seppie e piselli, ma
anche quelle le preferisco in bianco. In compenso nella mia zona molti
piatti di pesce contengono l'aceto. Al pomodoro nel polpo alla Luciana
non avevo mai fatto caso, tutta presa ogni volta dal leggere il metodo
dell'impacchettamento :) 
ciao
        Stefi

 diventare tabu'?
mmmhhh... vedrò di essere più esplicita. Se non lo togli, ti mangi pure
il *contenuto* dell'intestino del pesce!! G'a capì?? :)
ciao
        Stefi

 
Lo vedi come sei? Non ti sei manco accorta che ho finito di passare la
cera! Sono due giorni che sto pulendo i vetri con l'aggeggino... quello
tipo tergicristalli a mano... se ci trovo una ditata giuro che ti faccio
correre per tutto il bunker! (con le pattine, of course...:)
ciao
        Stefi

 dall'architetto del bunker :-)))))) ma si puo'??
eh! Ma mica lo dici che so' 4 finestre *a tutta parete*!! E guarda che
casino in cucina! Senti, lascia aperto quando esci, tanto se entrano i
ladri pensano che gią ci so' passati... Ma si puņ??? Che sņ
Cenerentola?? 
ciao :)))
                Stefi

 
...Lauraaa!!! Aiutoooo!!!!
Stefi

 si, e cosa c'e' di male??
Ma.... io il polpo lo cucino *senza* pulirlo, poi butto via il becco e frugo
nel suo stomachino se la robina e buona me la pappo, se sa di cacca la butto
via e faccio felici i miei mici feticisti e coprofagi... ma questo va bene
per il polpo lesso....
per un polpo alla luciana non saprei... dei moscardini ini ini ci pappo
tutto cacca inclusa del resto pure delle  sepioline ine ine al massimo ci
butto via l'osso quanto al muggine poi se il ventriglio e` pulito (mazza
limpia)  e` la parte migliore cosi` come per i "bucconis" (murici)  e
andando sulla terra ferma per le lumache ....
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

dell'impacchettamento :) 
beh io genericamente seguo pedissequamente solo le ricette DOC cioe'
quelle regionali quelle che secondo me non e' giusto cambiare a meno
di non rinominarle "la mia personale interpretazione di'...."  poi
invece le ricette "senza passato" insomma la cucina careativa
inventata o dir si voglia, italiana o internazionale ... a quella nel
mio modo di vedere ci si puo' far di tutto eticamente parlando e non
mi sconvolgo....ma vedere oggi i tortellini al nero di seppia ....
sono una donna provata.....

Cenerentola?? 
E se arrivo io... entro di soppiatto coi piedini infangati e non metto
nemmeno le pattine ????? (tanto da ma ci si puo' aspettare questo ed
altro....) p.s. ho anche le manine unte e comincio a tampicciare in
giro....

(e comunque niente olive, niente pomodoro, niente di 'ste cose ;-)
seee ma io stavo facendo una ricetta napoletana tradizionale ... ma
pigliatevela con loro se ci mettono il pomodoro !!!!!!!! :-)

no, riparliamone, di dar la cera al bunker non se ne parla nemmeno
se non state buone sgocciolo in giro l'inchiostro dei miei polpi ....

...Lauraaa!!! Aiutoooo!!!!
sto morendooo....rotflll !!!!!! come vedi al peggio non c'e'
confine....  allora sei io ho il frivido-brifido adesso dobbiamo anche
rinominare i polpi insaporiti di isa.... quella dei nomi sei tu...
com'era in npoletano "o purpo se coce din't a cacca soja ???"

tutto cacca inclusa del resto pure delle  sepioline ine ine al massimo ci
come ho detto i mieie erano morcardini- oni ma non li avete mai visti
? insomma quelli che dicono di NON comprare (mmpppff me li hanno
regalati)  quasi grandi come i polpi ma con una sola fila di ventose e
bianchi... anzi sporchi di inchiostro ma sotto bianchi...

 bianchi... anzi sporchi di inchiostro ma sotto bianchi...
e lunghi lunghi.... quivi noti conme "Pruppu giudeu" che con due dico *due*
ore di pentola a pressione si rendono teneri come culetti di bimbi.... non
sono il meglio ma cotti a dovere oserei dire che costituiscono un ottimo
rimmedio contro la fame.
Ne regalano pure a me ....


 sul polpo alla luciana in se' mi astengo , e' annegato nel
pomodoro :-(
ANNEGATO NEL POMODORO? Non e', allora, un polpo alla Luciana ma
banalissimo polpo in umido! :-(
Il polpo alla Luciana prevede tre o quattro pomodori freschi (se non
ci sono, altrettanti pelati ma sgocciolati del loro sugo) PRIVATI
DELLA PELLE E DEI SEMI e ridotti a dadolata... mi spieghi come fa ad
affogare nel pomodoro? ;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 sono una donna provata.....
Non ci credo :). Se sei riuscita a leggere i post di Umbo e Isa, non
puoi sentirti provata per i tortellini al nero di seppia, quelli sono
per educande al confronto...
ciao
        Stefi

 giro....
Piedini infangati... mani unte... non ce l'avevi mai detto che per
lavoro ti esibisci nella lotta nel fango, qui, nel night sotto al
bunker... Isaa?? Ci andiamo a vederla una di queste sere??? 
ciao
        Stefi 

 
E no! Tu no, per favore...:((... Ma che "vi" siete impazziti tutti?? :)
ciao
        Stefi

 se non state buone sgocciolo in giro l'inchiostro dei miei polpi ....
Tu provaci....
Stefi :)

 com'era in npoletano "o purpo se coce din't a cacca soja ???"
ROTFL! :))
Stefi/... ho perso le parole...


la finite voi due o no? sto sghignazzando da sola in ufficio... se entra
qualcuno chiamano la neuro :-))
ma come ci siete finite nel bunker? mi devo essere persa qualche puntata...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

Il polpo alla Luciana prevede tre o quattro pomodori freschi (se non
a me paiono pure troppi, a meno che non si parli di un bel polipone
vicino al chiloemezzo, i migliori :)
-- 
ciao
massimo

 ma come ci siete finite nel bunker? mi devo essere persa qualche puntata...
E' una lunga e triste storia... L'alternativa era mandarle uno stock di
parenti o andarci io direttamente al posto loro... Poi visto che ero
qui, e che lei era tutta presa a tirar castagne crude ai passanti
(SBONK!), per guadagnarmi l'ospitalità ho pensato di aiutarla (c'ho una
buona mira!) e ho iniziato a passare la cera nel suo bunker (di Isa
intendo). Ma lei insiste a non mettersi le pattine, poi ha deciso di sì
perché non le piace il pomodoro nel polpo manco a lei, così sono passata
ai vetri (tieni presente che ce n'ha 4, ma *a tutta parete*!). Intanto
lei che ha fatto? S'è messa a giocare in cucina e l'ha ridotta in uno
stato pietoso, che mi c'è voluta tutta la sera... ecchecavolo, un pò di
considerazione!! Poi è salita quella di sotto, Laura C, che vabbhè che
ognuno a casa sua fa quello che gli pare (ti farei vedere che razza di
frivido si ritrova!), però due minuti ch'è stata qua e non ti dico il
disastro... ditate, orme... poi però ho scoperto che la guagliona di
lavoro fa la lotta nel fango al night sotto il bunker e allora non c'ho
avuto cuore a rimproverarla... Anche perché allora cosa dovrei dire a
Isa, che ho scoperto che si mangia il pesce senza pulirlo? Dev'essere la
conseguenza di un trauma infantile, ho pensato, ma poi ho saputo che
pure Umbo c'ha lo stesso vizio e mi sono detta..."Mah... è come quei
bambini che si mettono le dita nel naso... mò non gli dò confidenza così
si stufa... sennò magari fa peggio". Adesso scusa, ma vado a pulire i
lampadari. Come gli sarà venuto di metterci quelli a goccia che si
devono pulire una per una!!! In un bunker!...
ciao
        Stefi

 E' una lunga e triste storia...
LOL! Il vostro bunker mi sembra il Bar Sport di Benni ...
C'e mica una cantina per caso?
Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 LOL! Il vostro bunker mi sembra il Bar Sport di Benni ...
Potevamo consigliargli la Luisona come dolce per gli architetti,
allora...:)
ciao
        Stefi

ma come ci siete finite nel bunker? mi devo essere persa qualche puntata...
non lo so bene... ma io le inseguo senza pattine.... e reduce dalla
lotta nel fango.... perche' dopo ho bisogno di mangiar qualcosa per
tirarmi su... e come regalino porto dei poli, usciti da frivido e
ormai a temperatura ambiente sgocciolanti inchiostro ?...
gia' che sono in giro... dove hai detto che e' vergiate ? :-))))

 
Dovremmo chiederlo a Isa. Laura C, (quella di sotto) so che dovrebbe
avere una bottiglia di martini extra dry cominciata... vedi tu...
ciao :)
        Stefi 

 Non ci credo :). Se sei riuscita a leggere i post di Umbo
Precisiamo... il polpo IMHO va dal mare alla pentola poi lo pulisco e
l'eventuale cacca me la pappo io se e` buona... il muggine se ha il
ventriglio pulito non lo sventro ma me lo pappo, le seppioline piccine
piccio` le sbatto nella graticola e le pappo cosi` sputazzando l'osso.
Non ci vedo niente di strano... sempre IMHO... poi se i polpi di qui sono
piu` puliti di quelli continentalli... non lo so... io parlo di pesce
pescato da amici o da me (quando potevo farlo), di quello acquistato non mi
fido tanto, almeno che non sia ancora vivo quando lo acquisto....
Ommioddio come sono confuso e` l'ora della pennica la terapia che sto`
facendo non perdona zzzz azzz olpi zzzzzz unker... ronf ronf
ronf...zzzzzzzzzzzz
Umbo :-/vittima della panza e della schiena.


avere una bottiglia di martini extra dry cominciata... vedi tu...
c'ho anche il rosso antico... ed una sacco di ruscumi in cantina come
whisky big boy o roba simile...:-)

 whisky big boy o roba simile...:-)
Ce l'hai un lavandino in casa, vero?
;-P


;-P
si' ma amo molto fare scherzi sadici agli amici.... la grappa julia
ormai l'ho smerciata tutta...;-) 
quand'e' che mi inviti ??? :-))

 si, ma son vini da quattro soldi che li forniscono i parenti miei
Rinuncio ad offrire i miei servigi nel bunker.
Eppoi temo che quella lě del piano di sotto voglia offrire le sue bottiglie
aperte.
L.


 quand'e' che mi inviti ??? :-))
Quando vuoi, io posso ricambiare con la bottiglia di moscato che mi ha
portato in regalo una mia amica l'ultima volta che l'ho invitata a cena. Fa
ancora bella mostra di se' nella mia cantina, ma la tengo separata dalle
bottiglie serie perche' temo fenomeni di osmosi aerea.
Ciao,


 vicino al chiloemezzo, i migliori :)
Facciamo anche vicino a due, visto che una volta cotto non rimane
*niente*! :-))


 ha scritto nel messaggio
news:1fkm42a.1c...@ppp-250-139.27-151.libero.it...

la Luisona l'ho mangiata oggi, aveva la forma di un merluzzo congelato....
che mi fa fa' 'sta dieta.... magari sono dimagrita di più!
Tamara

Quando vuoi, io posso ricambiare con la bottiglia di moscato...
Dev'essere senz'altro il Moscato Extradolce della ditta Mogel di
Malaga che si beve con la cannuccia  :-)))))))))))))
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 
Ah! Ehmm... (gasp!)... non lo sapevo... sorry...  
ciao
        Stefi 

 L.
Come da contratto, avrebbe dovuto comunicarci la sua rinuncia almeno con
tre mesi d'anticipo, pertanto le facciamo pervenire a domicilio, quale
pagamento della penale, le succitate bottiglie aperte di Martini Dry e
Rosso Antico (Laura!! Adesso o mai piů!!:)
ciao
        Stefi

 :-))))))))))))) 
E il succo di arancia amara e la soda dove li metti?
Alice / guardiamo pur gli stessi film!!!
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/


Non potete spedirmi qualcosa di meno letale, tipo una lettera all'antrace o
qualcosa del genere?
Ciao,
   Luca


 
... che ne diresti di un Frivido?... :)
ciao
        Stefi

qualcosa del genere?
aveva detto solo martini e rosso antico... mica ti minacciavo con la
grappa julia... vado tosto in cantina a controllare che munizioni
possiedo...




guarda che ha detto MENO letale :-))) !!!

E il succo di arancia amara e la soda dove li metti?
state parlando dell'ambrosia rinfrescante??
ale/valvole incrostate
----------------------------
the better you look, the more you see

 cosa fino a ora...  ma c'e' un limite a tutto.
CUT...
:-)))))))))))))))))))))))))))) questo 3d me lo salvo...


 gia' che sono in giro... dove hai detto che e' vergiate ? :-))))
ehmmmmmmm  ti vuoi presentare coi polipi sgocciolanti? mi sa che ho perso la
piantina... :-)


 E' una lunga e triste storia...
CUT...
ROTFL!!!!


 :-)))))))))))))))))))))))))))) questo 3d me lo salvo...
L'ho gia' scritto, ma mi ripeto: la bunkernovela e' un'invenzione letteraria
geniale, qualcosa che mi ricorda l'umorismo surreale di Benni. L'ennesima
dimostrazione della creativita' non solo culinaria che permea questo
niusgruppo.


niusgruppo.
lo capite cosa sta facendo ? sta disperatamente cercando di non avere
la sua quota di
-ruscumi di frigo e formaggi avanzati (le croste noi non le buttiamo
via... non buttiamo via nulla.. tutt'al piu' si mangia domani e'
questa la Bunker philosophy... o omunque Qualcuno le mangera' (nel
caso di sisperazione si mette tutto n Frrrrrrivvvidddooo... dicevo... 
ma sopratutto nella Kantina ho trovato un: Psenner Enzian e sotto c'e'
scritto... bevanda spiritosa ottenuta mediante infuso idroalcolico di
radici di genziana e aromi naturali.... beninteso NON e' grappa (se lo
fosse ci sarebbe una speranza) orbene... debitamente annusata anzi
c'ho messo anche un linguino dentro ... ecco... ecco... quindi NON
vale tesser le lodi del Bunker solo per evitare che vi si offra da
bere... ed evitare di pagare il biglietto d'entrata nel night
sottostante per entrare nel bunker... si deve passare dal night, poi
si segue la luce "zurina" sulla destra e si salgono le scale...

 si segue la luce "zurina" sulla destra e si salgono le scale...
Laura... don't worry... Natale è vicino... e vorresti lasciare il povero
Luca senza la sua bottiglia natalizia di Psenner Enziàn? Oppure cambi
l'etichetta e gli ci scrivi "Parfum for man", magari è più accettabile
come profumo che come liquore... Proviamo a vaporizzarne un pò sul
poster in cucina... sì lo so che eri contraria alla sua affissione, ma
col lavoro che fai ti pare il caso di essere così bacchettona??...
Piuttosto adesso che sali, mi porti un pò di fango che mi voglio fare
una maschera all'argilla? Grazie assaj.
Stefi