Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: concentrazione sciroppi

E' ricominciata la stagione della mostarda :).
Da bravo maniaco nei mesi estivi ho approfondito la mia cultura
sull'argomento ed ho visto che per una perfetta canditura osmotica si
dovrebbe tenere sotto controllo la concentrazione dello scirroppo di
canditura mantenendolo leggermente sopra la concentrazione di zucchero
nella frutta (volendo posso spiegare quello che ho capito)
Veniamo alla domanda: ho visto che esiste uno strumento di misura della
concentrazione degli sciroppi il rifrattometro. Ho visto che su ebay si
compra a prezzi interessanti, ma mi chiedevo se avete altri consigli o
esperienze con quest'aggeggio.
Proverò a postare anche su ihv dato che l'uso più diffuso sembra essere
la misurazione della concentrazione zuccherina nel mosto (e nel miele btw)
grazie

concentrazione degli sciroppi il rifrattometro. Ho visto che su ebay si
scusa ma un pesasciroppo no ? ti serve qualcosa di diverso dai gradi
Baume ?

Risposte in linea
Answer inline
Ruggine wrote on 26/10/06 21:59:

Pensavo ai gradi brix che sono quelli usati in produzione industriale,
ma la conversione è facile...ma pesasciroppo non mi dice nulla spiega
vam o almeno dammi qualche link...non google neh.

 vam o almeno dammi qualche link...non google neh.
sono quei tubetti di vetro graduato con i pallini di piombo nel bulbo. ho
trovato solo questo, non sapendo il termine inglese:
http://www.paderno.it/images/catalogo/49702P.png&imgrefurl=http://www.paderno.it/html/linea.php%3Fline%3D022%26cat%3D002%26PHPSESSIONID%3D242acafc53c01d21db26a04cad7e35d4&h=140&w=120&sz=12&hl=en&sig2=oZuBdfHzOyf7L-uiHnSEcw&start=2&tbnid=MfOLbKRoCEoVvM:&tbnh=93&tbnw=80&ei=1LJBRajzDbLgwQGj1MycBw&prev=/images%3Fq%3Dpesa%2Bsciroppo%26svnum%3D100%26hl%3Den%26lr%3D%26newwindow%3D1%26safe%3Doff%26sa%3DG
-- 
ciao!
massimo

Risposte in linea
Answer inline
massimo wrote on 27/10/06 09:25:

Il link non si apre, e cercando in questo sito (per altro interessante)
non lo trovo. Ma in italiano come si chiama?

 non lo trovo. Ma in italiano come si chiama?
si chiama proprio pesa sciroppo, prova cosi'
http://www.paderno.it/html/scheda_prodotto.php?l_pos=0&code=49703&cat=002&line=022&PHPSESSIONID=790b0c23015a08db7d04bd53acb8ef18
-- 
ciao!
massimo

 vam o almeno dammi qualche link...non google neh.
è un semplicissimo densimetro, costa nulla ed è comodissimo da usare ...
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

vam o almeno dammi qualche link...non google neh.
mah non avevo pesato di darti link o altro perche' savi talmente
andando sul diffcile e sconosciuto (mai sentitit nominare i gradi
brix, vabbe' che tecnologie alimentari non ce l'ho nel piano di studi
:-)) che davo per scointato sapessi e avessi un pesa sciroppo.
Non lo uso spessissimo ma per i sorbetti inizialmente mi è stato
comodo e se cambio dosaggi mi serve ancora. 
Controlli la densita' dello sciroppo a temperatura ambiente (per non
falsarla con calore), mettendone un poco dentro l'ampollina e vedendo
a che tacca galleggia il tuo pesasciroppo. Io l'ho preso da
medagliani.

 medagliani.
Ah bene se medagliani ce l'ha ci vado oggi stesso.
Non è che sono andato sul difficile è solo un'altra scala per misurare
la stessa cosa. Certo l'idea di guardare in una specie di cannocchiale
che indica con una lancetta in trasparenza la densità del liquido era
più fico che usare un banale tubo, ma pazienza.
Giusto per chiudere vi racconto quello che ho capito sui due sistemi di
misura che fa sempre cultura:
La scala brix si basa sulla diversa rifrazione della luce su un liquido
a seconda della sua densità. Gli strumenti manuali hanno questa faccia:
http://www.satisnc.com/art/rifrattometri.html
Sono più usati nell'industria perchè ne esistono versioni digitali più
facilmente controllabili da macchine a controllo numerico. La scala brix
indica la percentuale di zucchero in un liquido. Per cui 30 gradi brix
significano 30% di zucchero nella soluzione. Sono usati molto per il
miele (dove la rifrazione diversa ha anche altri significati, non solo
la concentrazione zuccherina) e nelle misurazioni del mosto d'uva.
La scala baume, invece è quella più usata a livello scientifico perchè
più precisa: 1.75 gradi baume sono equvalenti all'1% di zucchero nella
soluzione. Si basa sulla massa specifica degli elementi in gioco (da cui
il nome pesa sciroppo). Lo strumento di misura (che non conoscevo, ma mi
sono documentat :D) ha questa faccia (noto anche come aerometro di baume):
http://tinyurl.com/ufytl
La conversione tra le due scale la trovate qui:
http://www.onlineconversion.com/brix_and_baume.htm
Oggi vado a comprare il secondo.