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Titolo: Carbonara 2-La vendetta

Chiedendo  se nella carbonara qualcuno ci mette anche la panna e la cipolla
ho rischiato il linciaggio:il bello é che nessuno ha postato la ricetta
ortodossa.
Ora vorrei chiedere a quelli che gentilmente hanno risposto se la panna e la
cipolla non la mettono perché "la carbonara non si fa cosí" o perché,secondo
la loro esperienza, viene cattiva.
Per chiarezza aggiungo che la cipolla (un cucchiaino tritata finissima) la
faccio dorare nella padella prima di aggiungere il guanciale.
Cordialitá
Giorgio

...

HAI ragione!!! stavo zitta ma anch'io; la cipolla no,  ma.... la panna
fresca, liquida, nelle uova ...e bè ... sì la metto.
Ma sai sono scusata noi bolohnesi siamo dei "pasticcioni"!!
lela alla panna saluti

faccio dorare nella padella prima di aggiungere il guanciale.
Per chiarezza aggiungo che il guanciale con la carbonara non c'entra
nulla. Anche qui, non e' questione di dogmatismo: la ricetta
tradizionale della carbonara prevede non a caso l'uso di pancetta non
affumicata, dal sapore molto meno intenso del guanciale, sempre per
non sopraffare il sapore delicato dell'uovo.
Pietro

 tradizionale della carbonara prevede non a caso l'uso di pancetta 
mamma mia! io ho sempre saputo...mi hanno sempre castigato quando ci
mettevo la pancetta...i romani, in particolare! mi han sempre detto che
per la carbonare solo ed esclusivamente ci va il guanciale. e adesso che
mi leggo?? niet guanciale, ma pancetta! per fortuna io ho il senso
degustibus....

Giorgio
quale? Ho perso il conto . . . .  :'> 
Giorgio1234567890
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

nulla.
appunto.
Ciao :-)
Tom Bolini
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faccio dorare nella padella prima di aggiungere il guanciale.
Per chiarezza?!?
Il guanciale nella carbonara non ci va. Pancetta non affumicata,
please.
Tuo, dogmatico ;-)


degustibus....
no, carlotta, quella del guanciale e' l'amatriciana... e' per quella
che i romani ti hanno sempre castigato. Per quella e per il chianti.


> soffriggere con la pancetta).
RE:Beh,alla fine é saltato fuori che sia la panna che la cipolla hanno i
loro sostenitori.
Circa l'uovo,io normalmente metto due tuorli e uno intero ogni due persone.
Resta solo un ultimo piccolo problema:dove amalgamate il tutto?
Io  "ciancico" la pasta nella padella con la pancetta,ritiro e aggiungo
l'uovo mescolando.
E voi?
Cordialitá
Giorgio (punto e basta!)

 degustibus....
carlottina, forse ti confondi con l'amatriciana. Li' si' ci va il
guanciale.
Anna

 che i romani ti hanno sempre castigato. Per quella e per il chianti.
ehm...si'...il chianti dei colli... :-)

 Tuo, dogmatico ;-)
uffa! evvabbenevabbene! stasera faccio carbonare...ostia vostra! mi
avete fatto venir voglia di carbonara...orko toccetto!
adesso la smettete con la carbonara? :-))))p

 guanciale.
uhmmm...e che lo gnomo ha fatto un po' di casino?
beh...e non sarebbe nemmeno la prima volta...'sto stronzo! gia' il tombo
mi aveva acceso una zanzara all'orecchio...pure tu, adesso....uhmmmm....
"vieni qui brutto scemo di gnomo! dove ti nascondi!...TI PIGLIO SAI!!
che figurino mi hai fatto fare...."

...

Io anche come te, una cosa che ho dimenticato è che comunque la panna non è
in dosi massicce, come dice Cesare del Bitone di bologna,
"basta una lacrima, tanto per emulsionare le uova."  by lela

chicchessia. In altre parole, di stupidita'. IMHO, naturalmente.
La carbonara non si fa cosi'! [mi piace quando mi insulti...]


Circa l'uovo,io normalmente metto due tuorli e uno intero ogni due persone.
Abbi pazienza: mettici quello che ti pare, ma due tuorli piu' un uovo
intero ogni due persone... questa e' una FRITTATA! Alla carbonara,
magari, ma sempre frittata e'.


"basta una lacrima, tanto per emulsionare le uova."  by lela
Allora, uno ci vuole mettere la panna, e va bene. Ma di' pure a Cesare
del Bitone di bologna, da parte mia, che non c'e' bisogno della
giustificazione ideologica. Le uova si emulsionano da se'. Anzi,
specie il tuorlo, contengono le proteine tensioattive che servono
proprio ad emulsionare i grassi, grazie alle quali abbiamo la
maionese, che sempre sia lodata.
Quindi, chi ci vuole mettere la panna, ne metta abbastanza, non una
lacrima, almeno si sente.


 Giorgio (punto e basta!)
scodellino da un lato, pronto, con tuorli gentilmente mescolati al
parmigiano (Ro', la prossima volta provo come dici tu), padellino con la
pancetta torturata a lungo a fuoco lento lento..
scolaggio pasta, summenzionata pasta rimessa in pentola, aggiunta
pancetta, rimescolatona, aggiunta uovo a filo con infinita cura,
mangiatona. (e se qualcuno chiede il macinino del pepe, io lo porto pure
in tavola, mi parlate ancora?)
sorriso,
Franca
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 please.
Eppure la leggenda (o storia...?) vuole che sia nata dall'unione degli
spaghetti con l'uovo e bacon. Io uso solo bacon ben affumicato. Ortodossa o
meno, cosi' viene benissimo e non sono disposta a cambiare idea!
Tum

lacrima, almeno si sente.
Tse'... a me ne piace giusto una lacrima... e bella fresca... to' mo'...!!!
E continuero' a mettercela... resistero' fino alla fine a voi sporchi
integralisti...!!!

adesso la smettete con la carbonara? :-))))p
che du'palle sta carbonara (fosse almeno chissacche') !
a volte ritornano, sara' almeno la 3° volta in un anno.
consoliamoci, tra poco saltera' fuori il flame sull'amatriciana, e poi sara' la
volta del pesto.
la vita e' bella perche' e' avariata !

 la vita e' bella perche' e' avariata !
guarda che stiamo entrando con la cotoletta...anzi, no! c'e' gia' stata
....sara' la volta della polenta, allora. del fegato e dei reni.
almeno...l'altro anno e' stato cosi'. poi verranno i croissant...le
creme...le marmellate...si' si'...ci siamo...