Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: maionese amara

ho fatto la maionese, ma era amara...
questi gli ingredienti:
- 2 tuorli
- 250 cl olio di semi di girasole
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di limone
- 1 puntina di senape
- 1 cucchiaino di aceto tiepido
non essendo pratico della maionese mi chiedo dove ho sbagliato, eppure ho 
seguito la ricetta che avevo per filo e per segno! 

seguito la ricetta che avevo per filo e per segno! 
la senape e' un di piu' va aggiunta dopo, l'aceto non ci penso nemmeno
di metterlo nella mia maoinese bleach...
comincia con il frullare un  uovo intero e un tuorlo e pizzico sale,
dopo 3 minuti 3 e non prima, aggiungi l'olio, il limone va alla fine,
perche' mentre frulla, si scalda, e il limone rilascia l'amaro.

 perche' mentre frulla, si scalda, e il limone rilascia l'amaro.
wow! grazie!
seconda domanda:
cercando con google 'maionese amara' non avevo trovato niente, ma qui i
liguri ci dicono di fare la maionese con l'olio di oliva:
http://www.made-in-liguria.it/it/ricette.htm#3
ma la maionese non si fa ri-go-ro-sa-men-te con l'olio di semi??? :-O
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ma la maionese non si fa ri-go-ro-sa-men-te con l'olio di semi??? :-O
Personalmente metto un cucchiaio d'olio d'oliva e il resto di semi. Ma
c'entra molto anche il tipo di olio: in liguria hanno degli olii d'oliva
dal sapore meno acceso di altri, e si presta meglio per queste cose.
(Poi tanto per la cronaca non metto mai l'uovo intero, solo il tuorlo.)


ma la maionese non si fa ri-go-ro-sa-men-te con l'olio di semi??? :-O
allora, secondo tradizione la maionese si faceva con olio evo e a
mano... personalmente fatta con il frullatore e' una delle poche cose
che trovo migliori, anche se su questo ng la maggioranzan non la pensa
come me,  e seconda cosa l'olio; anche io la faccio con quello di
semi, genercamente arachide ma anche con il mais non e' male, non ho
provato molte altre varianti (con quello di riso e' pessima)
personalmente anche l'evo piu' leggero mi risulta troppo "peso" per la
maionese... il mio palato lo rifiuta e poi al massimo una maionese con
l'evo la metti col lesso ma su un panino coprirebbe qualsiasi altra
cosa che ci metti sopra... il limone invece va a gusto e si bilancia
col sale (piu' sale chiede piu' limone) io ne metto veramente poco,
vado ad assaggio non ho mai misurato, comunque meno di mezzo limone.
La mia maionese ha anche almeno un uovo intero, serve per la
consistenza e per far si' che le lame del frullatore arrivino a
pescare i tuorli, altrimenti non riesce a montare (due tuorli fanno
poco volume e l'impasto starebbe fermo sotto le lame), anche questo
molti non lo vedono di buon occhio, ho provato anche senza, aumentando
i tuorli ma mi piace meno... della mia maionese riesco a mangiarmene
cucchiai interi senza pane e senza esserne stomacata, delle altre non
si puo' dire lo stesso... a questo mi fu obiettato che la maionese non
e' fatta per esser mangiata a cucchiai... a me sembra invece un
parametro di superiorita' ma e' una scelta individuale :-)
riassumendo a seconda del frullatore un uovo intero e uno oppure due
tuorli, sale... frullare a velcita' media per 3 minuti poi si aggiunge
olio, a filo, ma anche a cordone, non e' cosi' sensibile, finche' il
buco creato dalla velocita' centrifuga nel mezzo delle lame, non
scompare. a quel punto aggiungo il limone e se la massa non si muove
piu' aumento per qualche secondo la velocita' in modo che si
incorpori. fine.

 
Niente affatto, la si compra già pronta, farla a casa è vietato dai NAS, 
e se ti beccano è una bella multa!

 Sinceramente a me anche con la frusta elettrica non e' mai successo.
veramente ho frustato a mano, mentre la mia ragazza metteva l'olio a
filo...
va a finire che la colpa è solo dell'olio di semi di ...girasole... :o(


 seguito la ricetta che avevo per filo e per segno!
Non tutte le ricette sono attendibili :-)
E poi... perché non la hai assaggiata mentre la facevi? ;-))) Una correzione
"work in progress" non è possibile per molti cibi, ma per la maionese è una
certezza.
-- 
Fata Morgana
sett...@quipo.it
www.fata-morgana.it

 di metterlo nella mia maoinese bleach...
provaci... potresti avere una lieta sorpresa
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 un'eresia....) ma mettere sia limone che aceto non ha alcun senso.
errore... un cucchiaino di aceto (caldo) a fine preparazione sgrassa e
migliora il gusto:-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

provaci... potresti avere una lieta sorpresa
passo, ho seri problemi con l'aceto... lo sento anche se qualcuno ci
pulisce casa...mi prende alla gola ed inizio a tossire... ho problemi
anche se lo usi e sei seduta accanto a me... fortuna che e' l'unica
intolleranza che ho :-))

 intolleranza che ho :-))
:-))) ma guarda che il gusto non si sente quasi...


 migliora il gusto:-)
Evidentemente abbiamo idee diametralmente opposte sul concetto di
"migliora". Per me la rovina. :-)


 "migliora". Per me la rovina. :-)
dei gusti come si suol dire :-) a me col solo limone non piace...
Vorrà dire che eviterò di propinarti la mia :-)


 :-))) ma guarda che il gusto non si sente quasi...
No. Chi ha questa sensibilità lo sente, eccome! A me l'aceto piace, ma devo 
sincronizzare deglutizione e respiro, sennò son guai. Complicato a dirlo, ma 
l'esperienza aiuta.
Anni fa ebbi una discussione con uno chef che m'aveva preparato un filetto 
con una salsa di sua creazione. Avevo chiesto, pur rispettando la sua giusta 
riseravatezza per la ricetta, che non ci fosse aceto. Cominciai a tossire al 
primo boccone. "L'aceto c'è"; "no, l'aceto non c'è". Alla fine venne fuori 
che aveva usato un cucchiaino della senape Louis Fréres.
Ciao.
Sergio. 

 ha scritto nel messaggio 
news:n6h041dght6ppu16p...@4ax.com...

Cara sorella! Pensavo di essere l'unica persona al mondo...
Adesso passo più sotto a rispondere a Bruna.
Ciao.
Sergio.