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Titolo: aitatemi a fare la marmellata di mele cotogne

Mi hanno regalato una cassettina di mele cotogne , vorrei fare la marmellata
come quella che mangiavo da bambina, quella che si taglia a fette. Aiutatemi
per favore, grazie
Maria

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Metti a cuocere le mele con acqua (fino a coprirle). Quando, dopo circa 10
minuti, saranno cotte sbucciale e togli la polpa che passerai al setaccio.
Rimetti in pentola assieme allo zucchero (3 parti di polpa e 2 parti di
zucchero) e rimescola in continuazione fino a che  non comincia a filare.
Metti ad asciugare su di un asse di legno (chiaramente coprendo con un velo
per gli insetti) con lo spessore che piu' ti aggrada. Quando e' asciutta
tagliare a misura.
Sergio.

chi mi chiama?
  ah, ecco.  gia' un suggereimento te lo hanno dato.
  beh, si puo' ragionare anche in modo lievemente diverso da quello
indicato, ma e' un primo passo che puoi seguire.  La mia ricetta,
prometto, giurin giuretto (parola di lupetto) che domani la scrivero',
se riesco a non affogare nei compiti, ok?
Paolo

Come promesso.  Ti mando la ricetta della cotognata, che non e' proprio
quella dei cubetti zuegg della nostra infanzia, ma ti assicuro che
merita uguaglio
1 kh cotogne
600-700 gr zucchero
succo di mezzo limone per kilo di frutta
Con un coletllo affilatissimo sbucciare  e togliere i torsoli alle
cotogne.  E' facile solo a dirsi, mentre sarete fortunati se salvate le
dita.  Quindi che il coltello sia affilatissimo, perche' sono frutti
durissimi, che fanno dannare.  Le fette immergetele in acqua fredda,
giusto eprche' non si scuriscano troppo.
  Mettere gli spicchi in una pentola, con un dito d'acqua nel fondo, e
portare a bollore, con il coperchio, e noterete che tendono a disfarsi
con il calore.  Quando la poltigli ha preso il bollore, immergetevi un
sacchetto di garza pieno delle bucce e dei torsoli (per la pectina).
  Alzate a questo punto il fuoco, e fatevi sciogliere lo zucchero,
rimestando vigorosamente; questo e' il momento piu' delicato, in quanto
se lo zucchero si attacca si caramella e scurisce il tutto.
  Fate bollire il tutto per 45'-60' (a seconda della quantita'), e
spremetevi il succo di limone alla fine, nel momento in cui spegnete.
  invasettate e chiudete alla solita maniera.
Non mangiatene troppa, puo' venirvi il mal di pancia :)
Paolo
P.S. in alternativa le cotogne possono essere usate come
profumabiancheria nei cassetti e negli armadi.

 Sergio.
E' vero, anch'io la mangiavo quand'ero bambina, ma l'avevo completamente
dimenticata!! Anche voi vi sentite riempire il cuore di tenerezza quando
riscoprite dei sapori dell'infanzia scordati?
Sergio, sei grande!! :-))
Un abbraccio
Marinella

 Paolo
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

     Mariuccia®
Paolo

 Paolo
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Cotogne e melecotogne, non sono la stessa cosa?
  nella linngua comune si, mele(pere)cotogne sono incommestibili a mia
conoscenza
:)
Paolo

 Giovanni
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

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     Mariuccia®
Paolo

vuole anche solo toccare una cotogna :-(
Ma che fine hanno fatto i fruttini Zuegg (cotognata)?
-- 
Bye
          Vitt

Ma che fine hanno fatto i fruttini Zuegg (cotognata)?
In genere un'ottima fine: a casa mia non durano piů di
qualche giorno.
Alice T.
-- 
Fiera di Milano 16-19 settembre 2000
58Ş esposizione internazionale del ciclo
Le donne entrano gratis
          Su un manifesto in metropolitana

 :-)
Sě, mi risulta, se vuoi mi metto a cercare pure io,
perň mi devi dire piů precisamente di che prodotto si
tratta, prima di venire qui io le mele cotogne non le
avevo neanche mai viste...
luisa
---
lu...@meditrans.com

del frutto; quindi: pezzettoni e ... morsichetti :)))
Booooonnnnnnniiiiiiii!
E allora per Mariuccia, cotogna e melacotogna sono la stessa cosa. Per
evitare disguidi si tratta del "membrillo" (e' spagnolo e non e' una
parolaccia!!). Dimensione fino a 15 cm, colore giallognolo, molto
profumato, consistenza dura, sapore "allappante". Usi consentiti dalla
legge: Deodoranti, in medicina e cotto per fare marmellate.
Per Paolo, in effetti mangiarlo non rientra nei canoni standard, ma cio'
non toglie che e' edibile. Se poi ci pensi scoprirai che molti frutti fanno
inorridire alcuni e deliziano altri come sorbe, mortella ed anche i
deliziosissimi ..... fichidindia.
Ciao a tutti e due.
Sergio.

Si mangiano o non si mangiano, le melecotogne?
Certo che si mangiano!
Però prima bacchetta magica e trasformarsi in bruco!
-- 
Bye
          Vitt

profumabiancheria nei cassetti e negli armadi.
-- 
Bye
          Vitt


ecc. ecc.
Scusatemi: cercherň di non farlo piů.
In effetti stavo preparando una risposta e, per errore mio, č partita cosě.
-- 
Bye
          Vitt

 commestibili.  Non a crudo :)
e invece si, basta farle maturare ancora un po'
dopo averle colte.-))
Tagliate a piccoli pezzi e quasi succhiate
come caramelle...
oppure cotte...buonissssssime!!!
anna maria
icq  64178625 

 Sergio.
a tutti e tre...
--
RoDante da Fano
...mi vuoi a cucinare in casa tua?
scrivimi: 
rod...@libero.it

 Sergio.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

           Vitt
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

     Mariuccia®
Paolo

 Paolo
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 qualche speranza per trovarle anche qui.
Sì che le ho viste, ho anche fatto la composta di
cotogne che ci è piaciuta molto, anche se la dolce metà
preferisce consumarle sotto forma di... schnaps!!
Comunque dovrebbe essere proprio la stagione, cerca
perché mi stupirebbe che non ci fossero anche in...
come la chiami?? .... lululandia?
In bocca al lupo!
luisa
---
lu...@meditrans.com

:-)
Ero quasi certo che QUALCUNO (o tu o Diego-Insubrico) ci avrebbe fatto
caso! ;-)))))))
Me ne sono accorto rileggendola dopo averla inviata, forse se non davo
spiegazioni........ non si sarebbe notato! Pero' profumato...eddai!
Ciao.
Sergio.

 Giovanni
Paolo

a proposito di cotognata:
nessuno di voi ha mai sentito parlare della cugnà (o cognà)?
a presto sue notizie ..
Salute!
Gastarea
"Gastaréa è la decima musa: essa presiede ai piaceri del gusto.
Potrebbe pretendere il dominio dell'Universo, perché l'Universo non è
nulla senza la vita, e tutto ciò che vive, si nutre ..."
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

:-)
Per quanto ne so io, membrillo e mela cotogna sono la stessa bestia. 
Io l'ho mangiata, tra l'altro; allappante e abbastanza amara, oltre
che dura accidentata, ho fatto ridere tutta la compagnia, pero` non
era mica cattiva... 
                      Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

ah! ecco il perchè del nome... ;-))
Si pero' piriforme!
Ma non credo che sia solo una pratica italiana o spagnola. Difatti abbiamo
in tedesco:
Quitte frutto del quittenbaum da cui si fa il quittensaft, il quittenbrot e
il quittenmus oltre ad un quittenkern (il nocciolo che non ho capito se
viene utilizzato);
in inglese:
quince, quince-tree, quince-marmelade e quince-jam;
Ciao.
Sergio. 

          congiuntivite? ;)))
.... alle stalle! ;-(((((((
Mariu', ma sei 24 ore su 24 in servizio? E rilassati!! ;-)))))
(eddai! era scritto su due righe, magari ho fatto delle correzioni e ....
un congiuntivo si e' trasformato in indicativo)
Ciao.
Sergio.

 Sergio.
-- 
Ciao,          .-. 
    Mariuccia®{|_))  
              (| \uta 
 

 
Prima della firma devi scrivere, a quelli che usano Agent, di schiacciare la
carotina, altrimenti vedono una schifezza.
-- 
Bye
          Vitt

           Vitt
Ciao,
    Mariuccia®

 Ed anche in alcuni paesini della Sicilia.
Non so in Sicilia, ma confermo per quanto riguarda la Sardegna. Come uso,
sicuramente oggi come oggi, e' decaduto, ma un tempo e' esistito. Ho
consultato i vecchi, la cotogna nota come "mela pirongia" lasciata maturare
al caldo buio dei controsoffitti era da sola o insieme a "sa brasca e meli"
la ciungomma dei poveri. Fatta maturare poi tagliata a piccoli cubi veniva
masticata per ore ed ore. A S.Gavino ed a Laconi, come testimoniano due miei
cari amici,  e' stata quasi una moda, nel periodo fra i primi anni 50 ed i
primi anni 60: masticando insieme un cubetto di mela cotogna con un pezzo
piccolo piccolo di "bresca e meli" (il favo naturale delle api composto di
cera e miele), si guardavano i film nelle sale parrochiali degli oratori. Ma
parliamo del tempo in cui i bimbi le scarpe le mettevano solo la domenica.
Io non ho mai provato.... ma ho ancora tempo per farlo. Sergio credi che
possa danneggiarmi la protesi il provarci? :-)))))
Ciao
Umbo.

 parliamo del tempo in cui i bimbi le scarpe le mettevano solo la domenica.
... e t'assicuro che le melecotogne le mangiavamo con i piedi ben
protetti da calze e scarpe ;)))
Ce le toglievamo (le scarpe) solo per entrare in soffitta senza che ci
sentissero "i grandi", a sgraffignare le melecotogne che poi ci
gustavamo nella terrazza attigua ^__^.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

frutteria.
Ti piacciono i neologismi?
-- 
Bye
          Vitt

 Guarda che dice anche "molto profumato".
E pure *giallognolo*.
Ciao
Marinella

 Ti piacciono i neologismi?
Quale sarebbe, il neologismo, nella mia asserzione?
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Quale sarebbe, il neologismo, nella mia asserzione?
A leggere il mio datato Devoto Oli del 1971, "frutteria".
Ma č carino, rende l'idea, fa il paio con polleria, birreria ed invoglia
l'uso di verdureria, vineria, carneria, batteria (1)
Mi hai spinto ad approfondire la ricerca e l'ho trovato su DISC, come XVIIo
secolo, altro che neologismo!
(1) naturalmente intesa come negozio di batterī. 
-- 
Bye
          Vitt

(1) naturalmente intesa come negozio di batterî. 
Battereria, pls... :-)
-- 
Ciao,
the_speck

 l'uso di verdureria, vineria, carneria, batteria (1)
A Palermo, nelle insegne delle macellerie, si legge "Carnezzería".
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