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Titolo: Bisturi!

Ho fatto dare un'arrotata agli attrezzi del mestiere:
http://www.ilmare24ore.com/cucina/strumenti.jpg
Che goduria, poco fa ho tagliato il guanciale come fosse bur...ops...non
riesco a dirlo!:-)
Saluti.
Luciano

"Luciano \(DOC\)" wrote:

ci sono andati giu' pesante, eh?
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massimo

"Luciano (DOC)" <lucia...@luciano.doc> ha scritto nel messaggio 
news:ibk6jo$13o$1...@speranza.aioe.org...

O eran gia' vecchi vecchi oppure mi sarei in(_!_)ato l'arrotinA....:-))
-- 
Ciao, Renato

 O eran gia' vecchi vecchi oppure mi sarei in(_!_)ato l'arrotinA....:-))
Mica t'ho capito... intendevo dire che erano stati arrotati bene.
Saluti.
Luciano

"Luciano (DOC)" <lucia...@luciano.doc> ha scritto nel messaggio 
news:ic2kp3$310$2...@speranza.aioe.org...

Ed allora cerco di spiegarmi meglio.....
Dalla foto che hai postato si puo' notare che la lama dei coltelli e' stata 
molata in maniera decisamente eccessiva procurandoGLI il classico scalino 
arrotondato.
Tanto premesso o erano dei coltelli moooolto vecchi (svariate molature nel 
tempo) o l'arrotino e' uno scalzacani.
Da qui la mia frase.... scherzosa.
Un saluto
-- 
Ciao, Renato

 tempo) o l'arrotino e' uno scalzacani.
Ti faccio i complimenti per tutto cio' che riesci a capire da quella 
foto. A me sembra che il segno della molatura che si vede nella foto sia 
il tipico segno di una molatura fatta a mano, che inevitabilmente rovina 
la finitura superficiale del metallo, a differenza di quelle fatte a 
macchina. Tra le altre cose piu' si cerca di molare la lama con un 
angolo piccolo e piu' si rade il metallo, rovinandolo, ma solo 
esteticamente.
-- 
Mardot



 wrote:

io l'ultima arrotatura che ho fatto fare a bo mi hanno consegnato la
lama portata a specchio. Sono due anni che non mi serve più di
arrotarli. Una passata  al carbo un paio di volte al mese acciarino
ogni mezz'ora di lavoro e tengono che è una meraviglia. Come abbiano
fatto non so. Forse era un arrotino giapponese  :) tal Ketto Henzo...

 ha scritto nel messaggio 
news:ic5a1n$ila$1...@tdi.cu.mi.it...

Grazie per i complimenti ma... sono solo un apprendista (anche se attempato) 
coltellinaio....:))
Comunque i danni maggiori alle lame li fanno proprio gli apparecchietti 
elettrici da due soldi e non di certo l'affilatura a mano.
Se il coltello viene usato per quello che e' (e non per tranciare ossa o 
quant'altro) basta utilizzare, per ravvivare il filo, il classico affilatore 
al vidiam unito eventualmente alla pelle rovesciata e non si consuma/rovina 
in un'intera vita ... IMO.



Anche se è un argomento già passato innumerevoli volte, per tenerli 
sempre ben affilati sai certamente che occorre:
riporli in modo che le lame non sbattano contro altro, quindi banda 
magnetica, portacoltelli e simili
prima dell'uso una rapida passata con l'acciaino non fa mai male
non lasciarli sporchi nel lavandino dove appunto possono urtare contro 
altro, basta una sciacquata e asciugata subito dopo l'uso e anche se 
sono unti vedrai che non c'è neanche da usare detersivo o metterli in 
lavapiatti
l'affilatura la perdono se la lama urta contro altre superfici, se si 
limita a tagliare correttamente vedrai che dura molto senza problemi

 in un'intera vita ... IMO.
Anche qui dipende, dal metallo, in generale sono d'accordo.
Io tendo a comperare coltelli di media gamma, preferisco molarli una 
volta in piu ma avere la lama sempre tagliente, piuttosto che lomarli 
una volta ogni 10 anni e tenermeli che tagliano cosi' cosi'.
PS
la cosa piu' importante è la custodia, io ad esempio i miei coltelli ce 
li ho tutti nel loro fodero; i foderi li ho ricavati da una vecchia 
borsa in pelle di mia moglie, li ho fatti cucire da un cinese che ha una 
bottega qui vicino

 qui vicino
Su questo concordo al 100%....
Ciao e buona domenica
-- 
Renato