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Titolo: i papassinos

dicevo,e' un tipico dolce sardo che si usa
in svariati modi a seconda della zona in cui
ci si trova.
la ricetta era da un kg di farina,
ma io ho dimezzato le dosi perche' 
la mia dispensa non mi consentiva diversamente.
quindi vi do le mie dosi:
mezzo kg di farina
( si potrebbe usare anche la semola, ma andrebbe lavorata
parecchio e fatta lievitare...)
300gr di noci e uva passa
( si potrebbe aumentare notevolmente la 
dose aggiungendo anche mandorle,ma io avevo solo quelle)
200 gr di zucchero (100 gr in piu' se si preferiscono
piu' dolci)
180 gr di burro o strutto (io ho fatto meta' e meta')
due uova (tre rossi diceva la ricetta )
scorza di arancia o limone
una bustina di lievito (ma anche no).
ho tagliato grossolanamente le noci,( si potrebbe
anche usare la frutta secca tritata finemente,
ma secondo me e' meglio riconoscerla mentre si mangia,
se si usano anche le mandorle, togliere la buccia 
con l'acqua calda e dopo averla tagliata fasrla
tostare un po')
ho impastato la farina conil burro e lo strutto freddi,
le uova e la scorza di limone (insomma una sorta di
pasta frolla) regolate la consistenza dell'impasto
con un po' di latte. per ultimo ho unito le noci e
la sultanina. a questo punto l'impasto andrebbe 
fatto riposare (io non ho potuto!) quindi l'ho 
diviso a meta',ho formato due lunghi rotolinoi che
poi ho schiacciato a circa un cm, ho livellato i lati
e ho tagliato col coltello obliquamente 
formando dei rombi.  
messi in forno a circa 180° , li ho 
controllati a vista. appena dorati li ho sfornati.
in alcune zone li abbelliscono con la cosidetta cappa 
una glassa di zucchero che va spennellata sopra
i papassinos e sa trazea (quelle piccole palline 
di zucchero colorate),in qusto caso
andrebbero rimessi in forno per
un'altra decina di minuti.
... per chi ama i dolci secchi
spero di aver fatto cosa gradita.:-)
ciao ram
icq 64178625

Scusa, ti ho richiesto nell'altro 3d la ricetta..non avevo visto che l'avevi
postata qui :-))
Silvia

una bustina di lievito (ma anche no).
mi hai incuriosito e sono andata a scartabellare, (N.b. quindi sto
ricopiando e non e' testata, ma molto simile alla precedente)  ho
trovato questa:
specialita' di sassari Papassinas (papassinos)
500 g farina, 4 uova, 300 g zucchero, 200 g strutto, 250 g noci
tritate, 250 g uva passa rinvenuta in poca acqua tiepida, 250 g
mandorle tritate e tostate al forno, 200 g pinoli, 100 g arancia
candita, 10 g ammoniaca in polvere.
Glassa: 150g zucchero, 2 albumi, traggera (????????) per decorare
Stesso procedimento di cui sopra, non sto a ricopiare, e confezionare
con l'impasto dei bastoncini grossi 1 cm e lunghi 6 cm
vino consigliato: Nasco  (???? qualcuno ci racconta anche qualcosa che
non conosco questo vino ??)
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

non conosco questo vino ??)
Penso che piu' che al vino si riferisse al vitigno:
http://www.lavinium.com/vitigni/nasco.htm
E credo che si riferisse alla sua forma passita. Questo weekend a
Merano ne ho assaggiato uno molto buono di Argiolas, l'Angialis.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

non conosco questo vino ??)
Uve: Nasco; Alcool 15% vol; vino da dessert, fine pasto e se servito
fresco ottimo aperitivo, di colore brillante che va dal giallo
paglierino al giallo dorato viene preparato in varie versioni: Dolce
naturale, liquoroso dolce naturale, liquoroso dry, riserva e secco.
Xyao
Umbo.
-- 
La vita puņ diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'č una macchina della polizia
dietro di te.

"Ruggine"  ha scritto nel messaggio
 >  traggera (????????) per decorare
Si tratta di microgranuli perfettamente sferici di zucchero di varie
colorazioni che si applicano sui dolci sardi al solo scopo estetico, infatti
il sapore è quasi indistinguibile. Una nota di colore e un tentativo di
"estetica" su dolci generalmente molto buoni ma con forme e colori non
proprio belli.
Ciao

 di varie colorazioni
I davulilli (sp.?) napoletani!
Alice
-- 
I don’t want to take what you can’t give
I would rather starve than eat your bread
I would rather run but I can’t walk
Guess I’ll lie alone just like before
          Pearl Jam, “Corduroy”

 I davulilli (sp.?) napoletani!
Iesse, miss Tuein! :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 non conosco questo vino ??)
viene prodotto nella zona di cagliari, e'un vino bianco
(13/15 gradi) puo' essere dolce,secco o liquoroso
classico vino da fine pasto o aperitivo. 
ciao ram
icq 64178625

 postata qui :-))
infatti,:-) l'ho postata dopo che l'avevate richiesta!
 
ciao ram
icq 64178625

 Iesse, miss Tuein! :-)
Ms, please ^_^
Alice / I don't miss anything ;-P


 icq 64178625

 naturale, liquoroso dolce naturale, liquoroso dry, riserva e secco.
scusa, ti ho bissato...
ciao ram
icq 64178625

 grazie grazie grazie grazie
prego prego prego :-)
quanto sono buoni poi mangiati davanti al compu
o alla televisione...
ciao ram
icq 64178625

scusa, ti ho bissato...
Figurati!!! Repetita juvant!!!
