Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Era amatriciana??

Avevo voglia di un vermicello all'amatriciana ma non avevo mai provato a 
farlo.
Ho preso dei pomodorini freschi, tagliati a pezzetti, messi in padella. Un 
pizzico di sale sopra per far uscire l'acqua, un cucchiaio abbondante di 
evo, due spicchi d'aglio appena schiacciati, pancetta affumicata a cubetti, 
peperoncino piccantissimo, un po' di pomodoro secco a listarelle e via a far 
cuocere. Quando  ho visto che stava riducendosi ho sfumato con  un mestolino 
d'acqua e poi un'altro po' di cottura a fiamma bassa.
Ci ho condito i vermicelli spadellandoli abbondantemente e non avendo 
pecorino li ho conditi con una grattatina di provolone semipiccante.
Beh, il risultato è stato molto gratificante, ma mi resta un dubbio. Che 
cosa ho cucinato e quanto era distante da una amatriciana d.o.c.??
Come secondo le patate, nate per essere fritte nella sugna, ma finite 
arrosto (buonissime) fiordilatte e friarielli. Tarocco e caffè.
Della serie... "come un neosingle festeggia l'8 marzo ;-)".
Nicola

 Della serie... "come un neosingle festeggia l'8 marzo ;-)".
Un single strong snobba queste festicciuole commerciali dove uscendo e'
facile beccare l'allegrona della festa.
Il gioco si fa duro quando i giocatori durano...no
il giocattolo si fa duro se non ci giochi...
I duratori si fanno i giocatori....
non me la ricordo.
Comunque alla tua domanda "era amaticiana?"
Era sicuramente una gran magnata.
Ste

 pomodoro secco a listarelle e via a far cuocere.
cut...
Nicola?
hai una colapasta?
ecco mettitelo in testa : ti servirà :-)
(cazz.. un'altra diatriba sull'amatriciana in arrivo... io mi siedo e
aspetto, chi mi passa una birra?) :-D
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 aspetto, chi mi passa una birra?) :-D
dai, quant'e' che non riusciva fuori? due settimane? ;-)
per la birra passo, qui fa pena :-(
steo153
ps: per peter & pan 
http://tinyurl.com/bxtja



Da come la racconti doveva essere buona.
Ma non era Amatriciana! L'unico giusto dei tuoi ingredienti era
il peperoncino.
Ma qui mi fermo perche' non se ne puo' piu' con questo
tormentone!
Comunque, buon appetito!
Ciao ciao
Pipeone
======================================================
<* Prima il piacere e poi, se avanza un po' di tempo, il dovere! *>

 Ciao ciao
Ciao ciao ;-)
Nicola


 aspetto, chi mi passa una birra?) :-D
Mi seggo affianco a te e prendo nota. Giuro, sto in silenzio.
Ecco la birra ;-)
Nicola

 per la birra passo, qui fa pena :-(
beh ce la facciamo passare da Paolo, io metto le tartine e Laura il pop corn


 :-D
da qui di qualita' solo baccala' e stoccafisso, o petrolio.
altro non hanno
steo153

 sentito mai parlare.
Ah! beata ignoranza!
Basta che fai una ricerca sui post del ng e vedrai che diventi
un'espertone!
 Mi istruite???
ecco...la prima cosa da imparare è:
non nominare l'amatriciana...e la carbonara invano!
Buona digestione!

 pop corn
Io ci metto un vasetto di marmellata appena aperto, di quella che non ti 
piace, preparata con poco zucchero e a lunghissima cottura. Pezzi 
praticamente interi, canditura perfetta, sciroppo comunque denso e 
dolce quanto basta... una goduria! Sai che ti pensavo, mentre leccavo il 
cucchiaino? Pesche e cardamono, un vero peccato che non ti piaccia...;-P
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

 cucchiaino? Pesche e cardamono, un vero peccato che non ti piaccia...;-P
Piace a me :-). Bruna... fai assaggiare un poì' ma giusto un po' di quella 
delizia coi limoni di Positano a Gennarino. Così posso ricambiare.

 :-D
Capito, affetto un po' di salame... C'è mica una Guinness?
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 sentito mai parlare.
Ah! beata ignoranza!
Checcivuoifà, si nasce affamati non imparati :-)
Basta che fai una ricerca sui post del ng e vedrai che diventi
un'espertone!
Si, ma lo sfizio è godermi lo spettacolo. Mo' mi avete incuriosito. Voglio 
veder volare le casseruole :-)))
 Mi istruite???
ecco...la prima cosa da imparare è:
non nominare l'amatriciana...e la carbonara invano!
Oramai "ialea jacta est"  come disse Pupo a S. Vincent. O forse confondo con 
uno meno popolare che si chiamava Giulio??
Ciao,
Buona digestione!

 Ecco la birra ;-)
grazie, na tartina? :-)


 piaccia...;-P
:-P


 Nicola
Xive

 grazie, na tartina? :-)
Tre, ma per gradire ;-). O'  ma la birra è per due. Azzoooo come trinchi !!!

 Porgo l'altro guanciale.
Stai fermo... zac!! Ecco quello che mi mancava ;-)
Nicola

Avevo voglia 
aaaaaaaaaaaaaaarrrrrrrrrrrrrrgggggggggggghhhhhhhhhhhh...
sapessi quante volte ho voglia io...
ma mica mi faccio le pippe cinesi e le chiamo scopate...
Con deferenza e con rispetto per quel coso che hai mangiato, ma
chiamarlo amatriciana....
sono ragazzi... sooooo ragaaazzzziiii...
;-))
(bruna, sono io, cambiato troppo?...)
RoDante, da Ferrara di Monte Baldo (VR)
Antica Locanda Il Pavone dal 1888 Trattoria con Vineria
http://www.rodante.it/ilpavone
+39 3927869023

Ma nell'olio soffriggono cipolla, aglio oppure niente?
Alla ricerca dell'amatriciana perduta...
Basta con le chiacchiere e le illazioni... Basta con le ricette avute
da amici, parenti del cugino... questo week-end lo dedico al
tentativo, invero audace, di dipanare i dubbi su questo tormentone che
ci attanaglia dalla notte di usenet... 
Ho programmato un WE con consorte fuori da casa, dai figli, dai
pensieri del lavoro... un tentativo di relax... ;) Prendo
l'autostrada, direzione sud, meta: avanti tutta!!! difatti dopo 10 km
ci fermiamo in autogrill, pranzo frugale: una maxi-insalatona
composta, stile c'è-tutto-ma-non-sà-di-nulla. Mentre esco, mi cade
l'occhio su una cartina delle Marche... Laggiù. in fondo, a sx, dietro
Ascoli-Piceno, scorgo un nome che evoca mille messaggi millanta volte
millanta uguali: AMATRICE!!! 
Non è possibile... vedo meglio e mi accorgo che è a pochi Km. da
Ascoli... allora dico alla signora: "si va ad Amatrice, si và a
studiare ed a fare un sacrificio in nome della passione gastronomica".
Senza batter ciglio, programmo l'ambaradan-navigatore e mi lancio come
un cavaliere alla ricerca del Santo Graal!!!
Bello. Devo dire: Bello!!! il paesaggio che mi porta fino al paese di
Amatrice, tutto frastagliato ed increspato di neve e ghiaccio... A
sinistra i monti altissimi e coperti di nubi, oltre che di nevi,
delimitano l'Abruzzo dalle Marche e dall'Umbria e Lazio!
In pochi chilometrigli angoli ed i confini di quattro regioni... 
Arrivato ad Amatrice, lesto lesto, mi metto, come tal Herloch
Scholmes, alla ricerca di ambienti e personaggi da intervistare...
Entro in una cartoleria dove alcune signore parlano tra loro ed
esordisco: " un Amatriciano dove va a mangiare la migliore
amatriciana?"... eh! eh! domanda trabocchetto ed una signora,
guardandomi, mi risponde, sorridendo:"a casa mia!!!"... e li capisco
che da solo era meglio... ;))) 
Consigliato da molti, pernotto dal mago dell'amatriciana, tal Arnaldo
Bucci dell'hotel Roma, ripromettendomi di pranzarci il giorno dopo...
a cena vado al ristorante Ma-Trù, sul corso principale di Amatrice...
Poca gente, dovuto al fatto di bassa stagione, mi viene spiegato...
Dopo un antipasto di salumi (7) con bruschetta (9 per l'olio), arriva
l'amatriciana (6) con troppo pomodoro e troppo peperoncino... Ottima
cmq la cottura della pasta.. Simpatico il titolare-cameriere... Segue
un misto di carni alla brace (8) ben cotte... I contorni (6) lasciano
alquanto a desiderare (verdure al vapore!!, erba cotta ed insalata gia
condita-tutt'aceto)... Alla fine un'ottima torta di ricotta ed una
crostata con marmellata di mamma (9) riscattano la defaillance delle
verdure... Vino rosso del posto, nuovo ed abboccato... Prezzo finale
40.000 a persona... Buono... Passeggiata per il centro, un mortorio...
Che pena vedere paesi così belli e cosi vuoti... 
Il mattino dopo esco verso le 10.00 per fare colazione, passo in
edicola, un'altra, ed attacco ancora bottone sulla amatriciana... le
stesse cose del giorno prima, ma con una spiegazione in piu...
L'amatriciana ha preso quel nome non ad amatrice, ma in altri posti,
dove molti giovani, che sono andati a lavorare in mezzo mondo come
cuochi, hanno dedicato alla loro terra quel piatto che per loro era
quasi quotidiano... E quelli che lavoravano nella capitale, vista la
ghiottoneria dei romani per i bucatini, hanno ben pensato di unire
l'intingolo delle loro radici con i bucatini che a Roma piacciono
tanto... Ho trovato tutto questo molto plausibile e realistico... Come
detto sopra, a pranzo mi fermo all'Hotel ristorante Roma, dove trovo
appesi al muro molti quadri con  onorificenze e molte foto dei patron
del ristorante, puranco una bolla con Benedizione Papale!!!
L'Arnaldo, simpatico ed affabile, non mi fà ordinare, mi segue
portandoci molte cose buone: anche lui salumi, ma molto buoni, la mia
signora prende una carbonara, io assaggio amatriciana in bianco
(gricia) e la Classica. A seguire un pò di abbacchio ai ferri...
Ripeto... Tutto molto bene e prezzo ok: 35.000 a persona... 
Dunque, mi spiegano che no, la cipolla non ci và, l'aglio non ci và,
ma che poca cipolla non disdice... uno spicchio d'aglio che poi si
getta è piacevole, il pomodoro passato di casa è l'ideale, no... è
meglio quello fresco, maturo ma sodo, a filettoni senza semi, ma i
pomodorini sono un bijoux, la padella di ferro nero, cuoci a parte e
poi manteca, ma senza burro, col pecorino romano... no, è troppo
salato, meglio il pecorino del posto, ma adesso non c'è, lo stanno a
fà in questi giorni, ci vogliono sei mesi, minimo... eilà, belli... se
pensate al solito messaggino, fermatevi... il resto è ancora lungo ed
interessante... ma pur sempre lungo... ;)) 
MADONNA... traggo le conclusioni e vedo di essere breve e circonciso:
L'amatriciana della signora è BBona, pero ci vuole e non ci vuole
aglio e cipolla, ci vogliono sei mesi, il pecorino manteca... e questa
chi la dice al Magnifigat, che si manteca senza burro!!! ;)) Esco
dalla cartolibreria con un opuscolo della pro-loco che dice: il paese
degli Spaghetti all'amatriciana... Entro da Sandro, macellaio e
profondo conoscitore... La Matriciana, esordisce... lo guardo
stupito.. Si, questi burini di compaesani credono di avere scoperto
l'america nel condire con guanciale e pecorino gli spaghetti... ma
l'amatriciana non esiste... si riallaccia alla tradizione montanara e
dei pastori dei nostri monti, (che comprendono una zona di Marche,
Umbria, Abruzzo e Lazio... n.d RoDante) i quali, per vivere condivano
dei grossi spaghettoni, o chi stringozzi, chi chitarre senza uova, con
pezzi di lardo rosolati bene e pecorino dolce, mai stagionato, visto
che sui pascoli non si stagiona... in molti casi la memoria storica
parla di ricotte secche... A Robbè (questa l'ho già sentita ;)) nun ce
stà una amatriciana... poi ci sono stati i Napoletani ( e ti
pareva!!!) che hanno portato l'uso del pomodoro... sui monti il
pomodoro non si usava, ma loro hanno cominciato a metterlo ed ora
imbastardiscono tutto con il pomodoro... ce manca puranco che ce
mettano la panna!!! GIURO CHE IO NON CENTRO... non ho detto che sono
cuoco, che non mi piace la panna... ero in incognito... ;))) Mi era
venuta voglia di chierede se conosceva IHC... ;) troppo forte... e si
accalorava, mentre io mi rilassavo... non capita tutti i giorni che
uno ti dica quello che vorresti sentirti dire.. musica per le
orecchie... CMQ non finisce con Sandro... un'altro macellaio mi
conferma l'esistenza dell'amatriciana un bianco, molto meglio di
quella rossa... e cosi molti anziani incontrati in una osteria, i
quali, con un giro offerto di buon vino rosso, mi hanno raccontato
tanti loro punti di vista sulla questione amatriciana... compreso il
fatto che l'amatriciana non esiste... non ha storia, se non nella
GRICIA... e qui che vi voglio... per fare la gricia si usa lardo a
fette, o guanciale o pancetta stesa... il tutto ben rosolato, quindi
stemperato con poco vino bianco, evaporato e quindi si salta la pasta
spruzzando di buon pecorino... e di poco pepe nero... 
Conclusioni: 
l'amatriciana è buona senza cipolla, con poco pomodoro a filettoni
cotto a parte, nel grasso del guanciale rosolato e sfumato con poco
vino bianco... il peperoncino è facoltativo, cmq va usato sempre con
parsimonia... Il pecorino e bene che sia semistagionato, non molto
salato... effettivamente quello romano e troppo salato... Ma... MA...
Se ci mettete poca cipolla, (cioè un cucchiaio tritato finemente per
500 gr. di pasta!!!) rosolata a parte, anch'ella nel grasso del
guanciale rosolato, ed a cipolla quasi cotta unite dei filettoni o
cubetti di buon pomodoro spellato, senza semi, maturo ma sodo, saltate
la pasta, per me meglio gli spaghetti, condendo il tutto con pecorino
bazzotto (si, il pecoriello ;)) o se l'avete, anche con ricotta
stagionata, ottenete un piatto stupendo e che vi farà sognare... Come
si sogna con i pisarei coi fasioi, con i casoncelli, con le trenette
al pesto, con il brodetto... Come si sogna con tutti i piatti della
nostra tradizione, sempre viva e sempre ricca, fino a che ci saranno
persone come noi, come voi, a parlare e difendere le tipicità che si
conoscono... 


non nominare l'amatriciana...e la carbonara invano!
Perfetta!!!
Ovviamente evitare anche il limoncello e derivati!!!


 (bruna, sono io, cambiato troppo?...)
:-P
hai posta!


 trinchi !!!
mi è venuta sete a forza di ghignare :-P


 ricambiare.
se la becco il 19 gliela faccio assaggiare eccome :-))


 Capito, affetto un po' di salame... C'è mica una Guinness?
col salame?
vino!


 Alla ricerca dell'amatriciana perduta...
a Robe' e il link che ho postato io che  era? :-P


 (bruna, sono io, cambiato troppo?...)
non ti riconosco più :-D


Mi hai risollevato da una profonda depressione con il tuo bellissimo, arguto 
e divertente post.
Perchè risollevato. Perchè ho letto che se ci si mette l'aglio beh, è meglio 
levarlo (presumo prima che aggredisca il sapore) ed è cosa che faccio 
sempre, tranne che con lo spaghetto aglio ed oglio, ovviamente.
Ma poi e qui mi sono sentito riabilitato, ho letto dei pomodorini. E' quello 
che ho fatto. Ovviamente mi mancava il guanciale ed il pecorino, ma la 
pancetta affumicata che avevo ed il provolone semipiccante stagionato, 
avranno forse stravolto il nome ma non hanno corrotto il sapore. Insomma, 
vado a riprendere tutti gli attrezzi di cucina, grembiule compreso che avevo 
gettato alle ortiche ed approfitto per coglierne un po' per una bella 
minestra se mi va o per una lozione per la mia cotenna, devo salvare un paio 
di capelli.
Ciao e di nuovo grazie per questa chicca.
Nicola

 ha scritto nel messaggio 
news:mu1u02tpj2phu6jep...@4ax.com...

A Rosicante! Ancora campi? Guarda che ti si secca la lingua a parlare così 
tanto!!!!!!!!
Pandora 

se la becco il 19 gliela faccio assaggiare eccome :-))
Ma la mia l'hai provata?
Poi perchè, per rientrare in argomento del post, nessuno dice che
l'amatricana è la figlia legittima di primo letto della gricia che è vecchi
parecchi di piû che l'entrata del pomodoro nell'uso cucinesco?
Quella romana è la raffinazione furbetta di un qualche amtriciano inurbato
che ha cercato d'imborghesire un piatto stracontadino, transumante.
Per fortuna che Stramba non ci legge; o no?
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Non vale mai la pena che un uomo di prim’ordine sprechi il suo tempo a
sostenere l’opinione della maggioranza. Per definizione, ce ne sono già
tanti che se ne fanno carico.”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico

Pipeone
Benriletto  ;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixote


Mi si dice di non perdere tempo con i buontemponi...
Ordunque, cara amica/o, Mi chiamo Roberto o RoDante, come tu sei
Pandora, se non erro...
Non ti chiamo pandemia o Panacea (de che),  non ti chiamo
Pandemonio... anzi, mi accordgo or ora che non chiamo e basta!!!
Quindi evita di nomarmi storpiando le parole... 
Sai, preferisco la panna al nome storpiato...
Con simpatia...


levarlo (presumo prima che aggredisca il sapore) ed è cosa che faccio 
nu, e' una cosa per i cori de polli, per le donnelline che tremano per
la paura che l'aglio si possa sentire nell'alito. Ma che senso ha ? s
ehagli s'ha da mettere che resti fino a fine preparazione e, se e' una
cosa da servire agli ospiti si leva perche' non tutti gradiscono lo
spicchio seppur cotto sotto i denti... se lo debbo mangiare io lo
mangio e mi piace molto.

Clap clap clap......la tua dissertazione sull'amatriciana mi è 
piaciuta...salvata!!!
-- 
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

pomodorini: ok (di olio ne avrei messo un pochetto di piu'...:-)
Pomodorini? evitiamoli... meglio u san marzano in barattolo o filetti
di pomodoro...
L'olio?
Non lo uso affatto...
Dettaglio: mentre si fa rosolare il guanciale, il grasso fuoriesce dal
medesimo...
Ora, rosolati che ho i filetti di giuaciale, , li estraggo con una
schiumarola, li tengo al caldo... nel'unto bisunto che c'è nella
padella de fero aggiungo i filetti di pomodoro e cuocio per 5 minuti
5, rimetto dentro il guanciale croccante, scolo gli spaghettoni e li
verso nella padella, a fuoco spento, mantecandoli con il sugo e
spruzzando con pecorino bazzotto non troppo forte...
Il peperoncino è un'optional...


Non lo uso affatto...
nemmeno un po' ?? mumble... forse hai ragione...


Benriletto  ;-)
Ehila'! Rieccoti sotto rinnovate spoglie!!!
Ciao ciao
Pipeone
======================================================
<* Prima il piacere e poi, se avanza un po' di tempo, il dovere! *>

GUANCIALE, PEPERONCINO, POMODORI, POCO OLIO, SPAGHETTI.
Invece dell'olio, strutto spalmato col dito sul fondo della
padella (imparato da una simpatica vecchietta di Amatrice)


padella (imparato da una simpatica vecchietta di Amatrice)
carina :-)))

 Per fortuna che Stramba non ci legge; o no?
sai le mattarellate se no?
ma io invece sono felicissima di rileggerti qua :-)


Pipeone
Transumante, come diccqui.
Ma tu perchč non ti fai vivo con le iniziative mangerecce degli insubri e
circumvicini?
Il tuo indirizzo č buono che ti contatto in privato?
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“La poesia non č ciň che si dice, ma un modo per dirlo”


nemmeno un po' ?? mumble... forse hai ragione...
Lui, lo sai, č un pasdaran; per far sudare il guanciale, a me non piace
croccante ne nella gricia ne nell'amatricina, un velo d'evo ci va
soprattutto se cucini sll'elettrico che non ti consente un immedito
adeguanto del calore di cottura.
In velo non č un guazzo, non so manco vicini di galassia, come diccque il
cuoco d'astronave Turturro.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Un uomo austero non č necessariamente tetro, ma tutti gli uomini tetri,
senza eccezione alcuna, vogliono essere considerati austeri.”


 mangio e mi piace molto.
Sinceramente non penso all'alito, solo che non mi piace il suo apporto. O 
meglio, mi piace l'aroma, tant'è che abbondo nella quantità che però non 
lascio stracuocere o bruciare. Sembro contorto ma non so come spiegarlo.
Ma non sono capace di mangiare uno spicchio d'aglio, anche se fa molto bene.
Credo che sia l'unica cosa che non riesco a mangiare così, naturalmente. 
Mentre lo accetto con piacere nelle braciole, nell'insalata (ciotola 
aromatizzata sfregando l'aglio) nei piatti orientali ecc.
Nicola

croccante ne nella gricia ne nell'amatricina, un velo d'evo ci va
croccante e' in fin dei conti una parola grossa.. ma il gunaciale
rosolato nel suo grassettino o anche in olio, volendo, e guanciale
bollito nel pomodoro hanno due sapori diversi.

Il tuo indirizzo č buono che ti contatto in privato?
Si' si', e' buono!


 sono ragazzi... sooooo ragaaazzzziiii...
ma LOL :D
-- 
 Brina
http://mongioie.blogspot.com/
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/

 una lozione per la mia cotenna, devo salvare un paio di capelli.
in alternativa, una bella frittatina, un risotto, o ripieno dei ravioli,
usare i guanti mentre le maneggi può servire :-)
