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Titolo: FONDUTA

salve, stavo cercando buone ricette per fare la fondue savoyarde, e
cercavo rivenditori online dove poter acquistare quei preparati con
formaggio vino e kirsch gia pronti solo da fondere, potete darmi una
mano?


wrote:
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sulla prima domanda mi accodo anche io, non c'e' quasi nulla in
archivio, sulla seconda dubito molto che qui qualcuno si azzardi a
paralre di preparati pronti :-))

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A Losanna dove abito io si fa la fondue moiti�-moiti� :
Per 4 personne, 4 etti di Groviera, 4 etti di Vacherin fribourgeois
1 spicchio d'aglio
4 dl di vino bianco secco (noi usiamo il Chasselas, sia La C�te o
Lavaux)
Solo se bisogno, un cucchiaino di maizena
Grattugiare i formaggi. Stroppiciare l'interno del caquelon con
l'aglio sbucciato e tagliato a meta, lasciarlo dentro, aggiungere i
formaggi e il vino. Far sciogliere, mescolando sempre, fino ad avere
una bella fondue. Se bisogno (dipende dal formaggio), aggiungere altro
vino. Se la fondue fa "grumi" o non va bene, aggiungere la maizena
diluita in pochissimo vino, frustare bene, torner� bella. Ma attento a
non metterci troppa maizena, toglie il gusto!
Nathalie

 salve, stavo cercando buone ricette per fare la fondue savoyarde
allora calcola 200/250 gr formaggio 3/4 dl di vino bianco per la 
savoyarde i formaggi dovrebbero essere Beaufort, Comtï¿½ e Emmenthal in 
parti uguali grattugiato grossolamamente. Metti il tutto nella apposita 
pentola e fai sciogliere piano piano, alla fine un poco di fecola 
diluita nel kirsch e fai addensare
servire con pezzi di pane (Baguette) o patate piccole cotte al vapore.
*ORA !*
A mio parere, il gusto delle fondue con vino e Kirsch rovina il gusto 
del formaggio, per caritï¿½ la faccio pure io cosï¿½ ma 1 volta su 5ï¿½
Di regola prendo piï¿½ parti di formaggio dello stesso tipo ma di 
differenti alpeggi e per maturazione, un poco dï¿½acqua e e faccio fondere 
piano piano, addenso con fecola diluita in acqua fredda, il resto non 
cambia *MA* cosï¿½ si sente il gusto ed il profuno del formaggio
PS 1 il formaggio non troppo caldo, per motivi vari quali gusto, 
separazione della massa grassa ecc ecc
PS 2 mi pare che circoli un mio post in merito e + dettagliato
Ciao Ciao
Fabio

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Salut Nathalie,
Je suis heureux de t'entendre
tout va bien chez toi?
Ciao a bient�t
Fabio

PS 2 mi pare che circoli un mio post in merito e + dettagliato
ho cercato con varie possibilit�  ma google non ha tirato fuori nulla
comunque grazie del post :-))

A Losanna dove abito io si fa la fondue moiti�-moiti� :
io ho anche questa, so che � svizzera ma non so di dove. Qualcuno ha
idea ?
Fondue � la tomate: Si utilizzano diverse tipologie di formaggio, ad
esempio: Gruy�re, un formaggio deputato alla raclette es. Bagnes,
Vacherin, si mette a scaldare burro e pomodoro spellato e privato dei
semi, erbe aromatiche ad esempio timo e maggiorana, pepe, si aggiunge
una buona dose di vino bianco locale, il Fendant in ultimo i formaggi,
si serve in tavola, assieme al patate lessate, mantenendolo al caldo 

Per 4 personne, 4 etti di Groviera, 4 etti di Vacherin fribourgeois
continua pure a chiamarlo Gruy�re che in italiano groviera � un nome
omnicomprensivo, un tempo si usava anche come sinonimo di emmental

si serve in tavola, assieme al patate lessate, mantenendolo al caldo 
mi rispondo da sola, sono risalita dal vino, cantone vallese...

cambia *MA* cos� si sente il gusto ed il profuno del formaggio
per� fecola o maizena sono un escamotage  che i puristi non vedono di
buon occhio, sono pi� un modo per correggere una fonduta non venuta
bene che un modo epr farle anche se � pi� semplice stabilizzare con
l'aggiunta delle stesse... parlo pi� per scienza a tavolino che per
esperienza personale, che la mia si basa solo su quella valdostana che
viene solo con parecchie accortezze e faccio raramente.

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Mi spiace eppure mi pare di avere postato qui... cerco. Tanta � la 
voglia che stassi, indovina, fondue solo Vacherin (4 qualit�) slurp
Ciao
Fa

 bene
Questo non � vero, di regola la giusta dose di fecola non altera il 
gusto del formaggio e di tutto l'insieme
il vino ed il kisch invece si
Questo lo si fa con i formaggi molto grassi per garantire la non 
separazione del grasso per rapporto al resto della massa.
Se preparassi una fondue moit�-moit� o di solo Vecherin e non la 
riscaldi troppo, come spesso si fa per non pazienza nel fondere il 
formggio, non � necessaria la fecola
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ecco � meglio "Gruy�re" , che � una regione del canton Fribourg e 
"Emmenthal K�se" che � un formaggio della valle di Emmen, canton Lucerna
ciao
Fabio

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Ciao Fabio !
Oui, �a va. Et toi ? quand reviens-tu � Lausanne ?
Bonnes f�tes !
Nathalie

 wrote:
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Si, � molto buona. Si trova in tutta la Svizzera francese, non so se
ha un'origine precisa. Si serve negli piatti, sopra le patate, non
come le altre fondues.
Nathalie

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OK, segnato!
Nathalie

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Ah si, quella la adoro. Si vuoke circa mezz'ora per farla, piano
pianissimo, per non fare bollire � quindi "ritirare" il formaggio". E
si serve con piccole patate lesse (con la buccia), anche se tanta
gente la mangia col pane.
Nathalie

 Nathalie
allora io ne sapevo una dove lasci ammollare i formaggi nel vino-
acqua- kirtsch grattugiati per un paio di ore a temp ambiente. In
questo modo non rischi che si aggrumino...

 questo modo non rischi che si aggrumino...
Ciao Ammericano,
questa non la sapevo, te l'ha detta Adria...
Tutto bene laggi�, ancora auguri per la "second life"
A sentirci da queste parti
Fabio