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Titolo: Yoghurt, chi mi dice i segreti?

Salve a tutti,
chi fa lo yoghurt in casa?
Mi sapete raccontare cosa ci vuole per fare un buono yoghurt non acido,
senza apparecchi e come ricordo che lo facevano i miei nonni?
A me viene liquido e acido ...
Buon appetito
Salvatore


wrote:

Se n'e' parlato a lungo non molto tempo fa; ognuno di noi apprendisti
stregoni ha il proprio sistema: io uso un sistema semi-moderno; copio
ed incollo da un mio vecchio messaggio.
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Lo yogurt si fa senza tante yogurtiere ed in un modo facilissimo.
Per rispondere ad Adriana, **quei** i fermenti a forma di spugnetta li
usai negli anni '60 quando vivevo a Milano; a parte che lo yogurt
veniva troppo acido e non sufficientemente denso, i signorini
naturalmente si moltiplicavano a dismisura  e comiciai a regalarne
alla signora del primo piano. Qualche giorno dopo, di nuovo cercai di
sbarazzarmi di un buon 50% ed andai dalla signora del 4 piano la quale
mi disse, grazie, me li ha appena dati la signora del primo piano. 
Capii cosi' che la storia dello yogurt finiva li'.
Anni dopo imparai il sistema indiano ( l'India fa grandissimo uso di
yogurt), che riportato alle nostre terre suona cosi':
Ci si procuri un recipiente da 2~4 litri con coperchio; quelli di
plastica per alimenti vanno benissimo.
Ci si costruisca un portalampade nudo con filo elettrico di 2~3 metri
e spina. Lampadina da 40W.
Si bolla il latte e lo si raffreddi a temperatura ambiente. ideale
32~38 gradi.
Si comperino 3 vasetti del miglior yogurt semplice e compatto che si
trovino in commercio. Possibilmente contenente ceppi diversi di
lactobacilli, Bulgaricus, Termophilus ed una 'nticchia di Acidophilus.
  Se ne prenda un cucchiaino da te' di ognuno e lo si stemperi in
qualche cucchiaiata di latte. Badate che non si scioglie da solo,
bisogna fare molta attenzione a questa fase e scioglierlo ben benino.
Aggiungere tutto il latte e di nuovo girare molto bene.
Coprire il contenitore e porlo nel forno **spento**, sulla gratella
posizionata al centro. In basso, sulla leccarda, mettere un piatto al
di sotto del contenitore e poggiarci la lampadina accesa che produce
il calore necessario ed ideale alla riproduzione dei lactobacilli.
Chiudere il forno con la lampadina accesa ed aspettare circa 3 ore. 
( da notare che la lampadina che illumina il forno NON VA BENE perche'
e di wattaggio troppo basso per produrre il calore costante necessario
ed e' posta in posizione non idonea a scaldare il recipiente.
Lo yogurt si forma nel contenitore partendo dal basso verso l'alto ed
e' pronto quando, sollevando il coperchio e dando un colpettino, si
vede la superficie non piu' liquida ma gelatinosa. Se non e' ancora
cosi' aspettare un'altra mezz'ora. Mettere in frigo e consumare solo
quando si sara' raffreddato.  Io lo preparo la sera alle 20 e lo metto
in frigo verso le 23; sara' pronto il giorno dopo.
Con un cucchiaino di quello vecchio poi si fara' quello nuovo senza
dover MAI piu' ricomprare i vasetti per cominciare.
Io sono andato avanti per anni in questo modo.
Chi  *** NON HA PROBLEMI DI LINEA*** puo' mischiare al
latte della panna, facendo cosi' uno yogurt intero ( non l'avete
bevuta vero la storiella che il latte chiamato intero sia realmente
tale, eh ?)  
Gianmaria.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
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--
Stefano C.
Brugherio (MI)

 Dai un'occhiata a questo sito, e' veramente fatto bene.
Vi sono oltre che varie ricette per fare lo yogurt, anche utili
informazioni.
http://www.alphacomm.it/yogurt_forever/
ciao e buon lavoro a tutti
dalia

Chiudere il forno con la lampadina accesa ed aspettare circa 3 ore. 
Ecco, qui non ci siamo... io ci ho messo una notte intera...
E poi e' venuto per niente compatto, giusto appena piu' denso del
latte (hai presente quello yoghurt liquido della Danone?)
Forse era meglio bollire il latte, o lo yoghurt Granarolo che ci ho
messo dentro era semiparalizzato?
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-031.630.330

messo dentro era semiparalizzato?
Non credo si tratti del Granarolo che passa per un buon latte.
Tienici al corrente dei progressi. magia non ce n'e' ed io lo faccio
da piu' di 20 anni sempre allo stesso modo.


messo dentro era semiparalizzato?
dipende sia dallo yogurt che dal latte
io sono partito stavolta con un vasetto di yogurt intero della
centrale del latte di Monza, ed uso il latte UHT primo prezzo quello
dalle 800 alle 1200 lire al litro, parzialmente scremato.
Ultimamente usando il latte marchiato 'sterilgarda' a 1200 lire/litro
mi viene cremoso e denso :-)


le istruzioni della mia yogurtiera dicono 6-8 ore
Probabilmente il tuo strumento sviluppa un calore minore e ci vuole di
piu'. La temperatura ideale di riproduzione dei lactobacilli e' tra 35
e 39 gradi.


 e 39 gradi.
e quella e' temperatura che dice di tenere il mio (in effetti diventa
appena tiepido a toccarlo) ma dice un buon 8 ore
e da prove fatte piu' e' il tempo piu' denso viene
ah un'altra DIFFERENZA (proprio grande) e' che la ricetta
parla di un vasetto di yogurth per 1 litro di latte
ben lontano dal tuo cucchiaio per 2 litri!!!
Liana

ben lontano dal tuo cucchiaio per 2 litri!!!
Che dirti...io lo faccio da 20 anni secondo questa tecnica e, quando
avevo il ristorante indiano ne facevo 12 litri al giorno ed andava a
ruba. Tutti i clienti ne chiedevano porzioni extra dicendo di non aver
mai mangiato uno yogurt cosi' buono. La yogurtiera come giocattolo di
cucina e' un fenomeno relativamente recente, mentre lo yogurt, nei
Paesi dove si consuma da secoli ed in grosse quantita' ( vedi anche
tutta la penisola balcanica oltre alle regioni centro asiatiche) viene
fatto con tecniche assai semplici ma che danno risultati di rilievo.
Gianmaria
