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Titolo: Moros y cristiano per Consy

Senza [GNAM] perché è una ricetta chew viene dritta dritta da 
un libro.
A Consuelo avevo promesso, almeno una settimana fa, di 
procurare la versione di moros y cristianos contenuta in un 
libro di ricette comprato a Cuba in occasione della mia unica 
uscita extraeuropea (almeno a oggi). Eccola. Il libro da cui è 
tratta si chiama "Cocina cubana", l'autrice è Nitza Villapol, 
gastronoma e alimentarista cubana, ed è stato pubblicato nel 
1992 da Editorial cientìfico-técnica di La Havana. La 
traduzione è mia, le inesattezze sono da imputarsi interamente 
a me.
Alice
Congrì o moros y cristianos
Così come i fagioli neri e la carne di maiale arrosto o fritta, 
il congrì o moros y cristiani (che talvolta chiamiamo 
semplicemente "moros") è diventato una sorta di simbolo della 
tradizione alimentare cubana, sebbene noi siamo senza dubbio un 
popolo con una tradizione alimentare ben più ricca. Questa 
combinazione di riso con un legume non è esclusivamente cubana 
bensì di tutto il Caribe. Ricette simili si trovano in Guyana, 
a Trinidad e Tobago, a Puerto Rico, a Santo Domingo e ad Haiti; 
ed è in particolare da quest'ultimo Paese che pare arrivino il 
piatto e il nome congrì, formato dalle parole congò y riz che 
significano fagioli e riso nel creolo di Haiti, sebbene nei 
testi di cucina scritti in francese il piatto appaia con il 
nome di pois et riz. Con piccole varianti riguardo al 
condimento usato e al colore dei fagioli, incontriamo questo 
ricco piatto da un estremo all'altro di Cuba; si usa definirlo 
congrì quando vengono usati fagioli rossi e moros quando 
vengono usati fagioli neri. Una variante diffusa del piatto 
consiste nell'usare altri tipi di leguminose, quali lenticchie 
o ceci.
250 g. di fagioli secchi neri o rossi
250 g. di carne di maiale
120 g. di prosciutto
6 spicchi d'aglio
2 peperoni dolci verdi
1 cucch. Sale
1/4 cucchiaini di origano
1/4 cucchiaini di cumino
1/8 cucchiaini di pepe
500 gr di riso a grani lunghi
8 cucchiai di strutto o olio d'oliva.
Monda i fagioli per eliminare gli eventuali sassolini o altre 
impurità e lavali accuratamente più volte. Mettili a mollo con 
mezzo peperone verde e, il giorno seguente, falli cuocere fino 
a quando diventano teneri. Scola i fagioli e conserva la loro 
acqua di cottura, dovrebbero restare circa 3/4 di litri d'acqua 
per cuocere il riso (se necessario aggiungi un po' d'acqua). 
Fai rosolare il riso crudo, già mondato e lavato, nella metà 
dello strutto o dell'olio. Con il grasso restante fai andare la 
carne e il prosciutto tagliato a pezzettini, poi togli le carni 
e nel grasso stesso fai soffriggere cipolla, aglio e peperone. 
Aggiungi i fagioli, la carne, il liquido di cottura dei 
fagioli, il sale e le spezie. Quando comincia a sobbollire, 
aggiungi il riso precedentemente rosolato. Coperchia e fai 
cuocere a fuoco medio fino a quando il riso sia cotto e la 
salsa ristretta. A questo punto, abbassa il fuoco al minimo, 
cuoci ancora per pochi minuti. Al momento di servire aggiungi i 
ciccioli di prosciutto. Le dosi sono sufficienti per otto 
porzioni.
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Su un muro di Ny dopo l’11 settembre

a me.
era ora!!! buona! me la segno per la prossima abbuffata!
--
ConsyDalPortatile
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 era ora!!! buona! me la segno per la prossima abbuffata!
Puoi completare la mangiata cubana cercando il platano (ormai
talvolta si trova anche al super) e friggendolo. Se è maturo
tagliato a fettine un po' spesse, se è verde tagliato fine
fine. Yumyum! Comunque, su quel libretto ci sono delle cosine
carine, credo che prossimamente radurrò anche la ricettina del
pollo fritto alla creola, che mi pare... 
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/

tagliato a fettine un po' spesse, 
importante! va prima un po' appiattito pestandolo col palmo della
mano, poi infarinato poco e fritto.
non ricordo il termine spagnolo, ma assomigliava parecchio a PESTUN.
-- 
ciao
massimo

 PESTUN. 
Li conosco come tostones o chicharrones.
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