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Titolo: torta arancia e cioccolato

Domani ci riprovo. Ho già fatto questa torta un paio di volte e il risultato
è sempre stato lo stesso: non viene più alta di 5/6 cm... Il sapore è
ottimo, ma se crescesse di più non sarebbe male! Ho provato anche aumentando
la dose del lievito, ma non è valso a nulla. Ho pensato che potrebbe
dipendere dal succo d'arancia....che dite?
Vi posto la ricetta:
-175 gr. di zucchero
- 175 gr. di burro o margarina
- 3 uova sbattute
- 175 gr. di farina
- un pizzico di lievito
- 2 cucchiai di cacao
- 2 cucchiai di latte
- 3 cucchiai di succo d'arancia (ho provato sostituendolo con la spremuta,
ma non è cambiato nulla)
- scorza di mezza arancia
Per la glassa:
- 175 gr. di zucchero a velo
- 2 cucchiai di succo d'arancia
Sbattete lo zucchero con il burro. Aggiungete le uova, la farina e il
lievito.
Separate il composto in due parti: aggiungete il cacao e il latte in una;
il succo e la scorza d'arancia nell'altra.
Cocete nel forno a 190° per 25 minuti. Lasciare raffreddare.
Per la glassa: setacciate lo zucchero a velo e unire il succo d'arancia;
stendetela sulla torta e lasciatela rapprendere.
E' il succo il problema? Come posso rimediare? Stavolta vorrei fare una
figura migliore.
Qui c'è una foto del dolce:
http://digilander.libero.it/romanoirc/torta-c-a.jpg
Grazie per gli eventuali suggerimenti!

 figura migliore.
E se provassi ad imbrogliare un po' montando le chiare a neve ed 
aggiungendole con molta delicatezza solo alla fine? Anche se mi sembrano 
poche rispetto alla farine e allo zucchero per fare molta differenza.
Bisognerebbe provare...
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

figura migliore.
secondo me non c'entra il succo... potrebbe anche essere un problema
di teglia...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

ciambelle al cacao sono sempre un po' piu' "pesanti" di quelle senza.
non lo sapevo. che faccio, lo sostituisco con il cioccolato fondente? Se sě,
in che dosi?
Grazie Ruggine, sei sempre molto gentile

Ringrazio anche Seitan, ovviamente!

 proverò!
Ma la differenza non è nel montarle ma nell'incorporarle senza rovinare 
tutte le bollicine fatte!


 ciambelle al cacao sono sempre un po' piu' "pesanti" di quelle senza.
Dici? Quanti saranno due cucchiai di cacao? 50 grammi su 175 di 
farina... Non ho mai notato grandi differenze quando aggiungo in cacao 
alle cose tipo il pan di spagna. Ma poi perché non dovrebbe farlo lievitare?


in che dosi?
no il cioccolato sarebbe uguale... vediamo un po' prima... come sapore
risulta cosiddettamente tamugna, ossia di quelle che faticano a
scendere oppure come sapore e' perfetta ?
non saprei ora come ora mi sta venedo idea di raddoppiare tutto e
metterlo in una teglia piu' grande... magari faccio qualche
esperimento, intanto ti posto la ricetta del mio plum cake all'arancia
PLUM CAKE ALL'ARANCIA*
250 gr farina, 150-200 gr zucchero, 3 uova, 100-150 gr burro, ½
bicchiere latte, 1-3 arance, 1 bustina lievito, pizzico sale. Sbattere
i tuorli aggiungendovi lentamente lo zucchero fino ad ottenere un
composto ben gonfio. Unire la farina  diluendo mano a mano il composto
con il latte. Quindi aggiungere il burro precedentemente sciolto, la
buccia grattugiata dell'arancia ed il succo. Unire delicatamente gli
albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale ed infine
la bustina di lievito sciolta in un po' di latte. Versare il composto
in un stampo rettangolare da plum cake. Infornare a 180°- 200° per
50-60 minuti circa. Ancora caldo spolverizzare con zucchero a velo.


No, di sapore è buona: chiunque l'abbia assaggiata ha detto che era
squisita...
Il problema è solo "l'altezza".
Proverò il tuo Plum all'arancia!!

alle cose tipo il pan di spagna. Ma poi perché non dovrebbe farlo lievitare?
beh ma dalle foto mica non e' lievitato... lievita pochetto... sto
cominciando a pensare che sia solo poca farina per lievitare molto...
forse raddoppiando le dosi... anche perche' se come dice di sapore e'
buona, vuol dire che e' lievitata senno' sarebbe palugosa, se la vuole
piu' alta... lapalisse mi fa un baffo, raddoppio delle dosi (e teglia
piu' grandina)


 piu' grandina)
A me pareva già male imbrogliare con le chiare! La metto fra le 
curiosità da provare.


Ricapitoliamo:
- monto le chiare (a neve o un po' di meno?)
- aumento un po' le dosi (raddoppiarle è troppo visto che la mangeremo in 5)
- tengo sempre la teglia da 20cm di diametro (così si espande in altezza
anziché in larghezza).
Tutto giusto?
Altre modifiche?
Giulia      =)

 Altre modifiche?
Cioccolato in cambio del cacao.


Seitan, provo tutte le modifiche insieme, e se non funziona così......!!
L'avevo già chiesto a Ruggine:
cioccolato fondente al posto del cacao, ok, ma in che dosi?
azzie ancora!

 Mi è difficile intendere "palugnosa"...
Palugosa... ne deduco che ella non abbia mai letto Stefano Benni... grave
mancanza ;-)
"... la Palugona, torta tipica di Monzurlo, parente stretta della Luisona.
La Palugona è fatta con farina di castagne, burro, ghiaia, mascarpone,
mandorle, miele, ricotta, colla di pesce, segatura e canditi. La sua
particolarità è il forte coefficiente di impalugamento, cioè la tendenza a
formare un malloppo ostruttivo in bocca o in gola. È stato calcolato che per
masticare una fetta di Palugona è necessaria un'energia cinetica pari a
quella che occorre per masticare duemilaquattrocento panettoni. Questo
numero è detto Coefficiente di Ferdy, dal nome dello scienziato che morì
durante l'esperimento e si scrive:
HM1 PAL = 2400 HM PAN
La Palugona, una volta a contatto con la saliva, si densifica in una melassa
al calcestruzzo che si attacca ai denti e al palato con nefasto effetto
occludente. I monzurlesi bevono in media un bicchiere di vino ogni briciola
di Palugona, ma anche così la malefica leccornia è difficile da mandare giù.
Spesso, dopo ogni boccone, bisogna scalpellare molari e premolari, e
spruzzare acqua calda sulla lingua, a volte anche Niagara o altri prodotti
per sturare i lavandini. Ma la Palugona è pericolosa soprattutto quando
giunge nei pressi della gola. Qua, per essere inghiottita, deve essere
spinta a colpi di forchettone, oppure sparata giù con un getto di aria
compressa" (Da Bar Sport Duemila)
;-)
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 "... la Palugona, torta tipica di Monzurlo, parente stretta della Luisona.
Ne sei proprio sicura? Tutto un libro scritto così?


 cioccolato fondente al posto del cacao, ok, ma in che dosi?
Boh! Più che altro nella parte con il cioccolato scenderei con il burro 
ma così diventa più complicata da fare... prova con 50- 70 grammi e vedi 
come ti sembra.


- 175 gr. di burro o margarina
Burro o margarina? Deciditi e, in base alla tua scelta, entrerai o
meno nella mia kill list :-/
Tsubo

La ricetta non č mia, l'ho trovata cosě come l'ho postata a voi.
Io ho preferito la margarina a causa del mio colesterolo (che averlo a 20
anni č preoccupante).
Spero di non dover essere uccisa per questo.

tavolette di cioccolato sono poco lievitate ma a me piacciono un sacco!
ma che c'entra scusa parliamo di torte !!! anche le zucchine allora
non impalugano e non sono lievitate :-DDD


Ne sei proprio sicura? Tutto un libro scritto così?
cioe' tu non hai mai sentito parlare di stefano benni ?? 
a volte mi chiedodove hai vissuto finora...:-DDD forse lontano dalla
librerie :-DDD



pensa che io ho provato a fare una torta da un vecchio ricettario
dell'Olio Carli con appunto l'olio di oliva ed č venuta molto bene...
comunque prima di tutto la salute. In fondo ognuno fa le sue scelte basta
non imporle agli altri
Bye Bye 
Ely

Esatto...meno male che c'è qualcuno che capisce! =)
Cìauz,
Giulia

Cìauz,
ti sei scordata la frase a cui stavi rispndendo... 
comunque si' ognuno fa le sue scelte, ma la regola non scirtta che ci
siamo dati e' di scrivere le rivette qui sul ng, DEONTOLOGICHE poi
ognuno dsi regola come crede e fa le sostituzioni che vuole, nessuno
dice nulla, ma quando uno posta la ricetta deve omettere le proprie
"scorciatoie" o modifiche, quindi io magari posto una ricetta in cui
serve la pasta sfoglia, magari io me ne frego e la uso surgelata ma
non scrivero' mai pastasfoglia (va bene anche quella surgelata) oppure
piselli surgelati (per quanto come detto in altro thread io li uso
sempre) io scrivo piselli anche se siamo in inverno, poi ognuno decide
se surgelati, vasetto, secchi ecc...


 non impalugano e non sono lievitate :-DDD
Vedi! Ci sono un sacco di cose! :-)


 librerie :-DDD
È anche possibile che io l'abbia preso in mano... poi la cara vecchia 
regola di mettersi in un angolino e leggere una pagina a caso immagino 
mi abbia salvato un acquisto incauto.


Spero di non dover essere uccisa per questo.
Mah... vedremo :-)
Tsubo

 Ne sei proprio sicura? Tutto un libro scritto così?
Quello è il pezzo sulle brioche del "Bar Peso"... il libro è molto
divertente, il solo parlartene mi ha fatto tornare voglia di leggerlo :-))


 mi abbia salvato un acquisto incauto.
Se l'hai fatto, hai letto la pagina sbagliata secondo me... ce ne vorrebbero
di persone ironiche, sarcastiche e intelligenti cosě... mi verrebbe quasi
voglia di mandarti qualcosa di suo


 divertente, il solo parlartene mi ha fatto tornare voglia di leggerlo :-))
Se mi ricordassi qualche cosa di più di-quasi-niente e se non fossimo 
terribilmente Ot vi chiederei anche che diavolo ci trovate, che c'è di 
vagamente originale, che ... ma francamente mi interessa molto, molto, 
di più capire come mai sembra che ci sia un valore limite di agar-agar 
che posso mettere nella mousse: poi sembra che faccia l'effetto 
contrario. Anzi fa proprio schifo. :-)


 ce ne vorrebbero di persone ironiche, sarcastiche e intelligenti così...
Ma no, ce ne sono un sacco! Mi viene subito in mente di uno che fa 
battute divertentissime, sarcastiche, e ... su un certo ventennio...
 > mi verrebbe quasi voglia di mandarti qualcosa di suo
Volentieri, leggo tutto quello che mi spediscono... ma magari non il 
libro da cui è tratto il divertentissimo pezzo che hai citato! :-)


della margarina, ma sia stata una tua scelta!
No, affatto. Non mangio praticamente mai grassi animali e pochi vegetali,
tantomeno uso abitualmente la margarina!
Però, quelle volte che mi capita di fare un dolce (il mio cibo preferito,
purtroppo), sapendo che la margarina è meno grassa del burro, cerco di
metterci quella, NELLE RICETTE IN CUI SONO PREVISTE ENTRAMBE LE OPZIONI.
Altrimenti pazienza, per una volta si sgarra.

meno nella mia kill list :-/
non avevo mai scritto che io personalmente uso la margarina.
Spero di aver fatto maggiore chiarezza.
Giulia

purtroppo), sapendo che la margarina č meno grassa del burro,
Quello che vorrei riuscire a farti capire č che la margarina NON E'
meno grassa del burro, ma č grassa almeno quanto il burro ed č
composta dai cosiddetti "grassi vegetali idrogenati". Fai una ricerca
con google e scopri quanto possono far male alla salute.
Ciao
Tsubo

 libro da cui č tratto il divertentissimo pezzo che hai citato! :-)
Visto quanto sei prevenuto, mi risparmio la fatica di digitare ;-D
Ti segnalo solo due link:
http://www.repubblica.it/2003/l/sezioni/scienza_e_tecnologia/marte/ben/ben.h
tml
questo č un'articolo recente scritto da lui (devo la scoperta ad una
segnalazione di Consy, grazie!)
http://utenti.lycos.it/stefanobenniol/1.php
questa č una tesina che ho trovato in rete, la trovo fatta molto bene e
anche con una struttura molto azzeccata e simile alla struttura dei suoi
romanzi
Leggi questi in treno la prossima volta :-))
E con questo metto una pietra sull'OT, ho divagato fin troppo ;-)


Ok, va bene, grazie, cercherň.
Giulia

 Leggi questi in treno la prossima volta :-))
Per curiosità e sulla fiducia butto qualche 10 euri ma ti posso fare i 
primi tre nomi che mi vengono in mente e che possono...? Marcovaldo, 
Malaussène (ti prego i primi!) e Ignatius Reilley 
(
http://www.marcosymarcos.com/catalogo/john_kennedy_toole_una_banda_di_.htm
) 
ti prego di notare della prefazione...


Spero di non dover essere uccisa per questo.
Figurati: mia nonna e' universalmente considerata un'ottima cuoca e per
certe preparazioni ha SEMPRE usato la margarina! Essere dogmatici su certe
cose secondo me e' una bella scemata! ;-)
Un saluto,
L'Ugonotto.
P.S. Ho provato la tua ricetta e in effetti neanche a me e' lievitata molto,
pero' avevo solo due uova e quindi ho dovuto ridurre tutti gli altri
ingredienti... Il sapore cmq era davvero ottimo! :-)

danni che ne derivano.
Ah ecco... hai risposto al mio dubbio! Scusa ma non avevo ancora letto il
tuo post! :-)
E del burro prealpi che mi dici? Contiene davvero meno colesterolo degli
altri burri?
Un saluto,
L'Ugonotto.

 ti prego di notare della prefazione...
Grazie della segnalazione, lo leggo senz'altro :-))


 ...lo leggo senz'altro :-))
Brava, dopo mi dici se pensi ancora in termini entusiasti di...


cose secondo me e' una bella scemata! ;-)
mi spiace ma potrebbe essere che tutti i palati che sentono la cucina
di tua nonna non fossero, come dire... molto esigenti. Palati che si
fermano a buono/no buono, che non e' detto abbiano visitato molte
cucine di chef blasonati (quelle dai 60-70 euro a testa in su per
intenderci) in modo anche da far confronti fra questi chef e
paragonare un piatto rispetto ad un altro, analizzandolo come un
amante dell'arte di fronte ad una tela di un pittore. 
Un palato non "educato" non distingue burro da margarina, ne' un
salmone affumicato da un altro, o una marca di pasta da un altra. Ergo
sul fatto che il sapore della margarina sia una schifezza, tali palati
non fanno testo.


 Brava, dopo mi dici se pensi ancora in termini entusiasti di...
Le due cose non si escludono per forza a vicenda :-)
P.S. cos'è, non riesci neppure a pronunciare il suo nome, mica si chiama
Voldemort ;-P


 P.S. cos'è, non riesci neppure a pronunciare il suo nome...
Ssssh: qui si imbizzarriscono i cavalli e ululano i lupi!
Certo che ci riesco bbbbbBenni!


di tua nonna non fossero, come dire... molto esigenti.
O forse potrebbe essere che i gusti sono gusti e non puo' esserci nessuno
che stabilisca che una certa cosa e' piu' buona di un'altra punto e basta.
A me piace la zucca, a molti fa schifo. A me piace il salmone, a molti fa
schifo. Zucca e salmone sono buoni o cattivi? Chi lo stabilisce?
Non c'e' bisogno di frequentare ristoranti da 60-70 euro per capire se una
cosa e' buona o meno. Io stesso ne ho frequentati e alcune cose mi sono
piaciute, altre meno (lo stesso vale per la cucina di mia nonna, of course),
perche' non mi faccio impressionare ne' dai prezzi ne' dai blasoni. Se
Vissani (giusto per citare quello piu' a portata di mano) fa una boiata che
a me fa vomitare, resta una boiata anche se l'ha fatta Vissani con gli
ingredienti piu' ricercati di questo mondo!
Mi spiace ma non ho mai creduto nei critici professionisti o negli addetti
alla cultura...
Un saluto,
L'Ugonotto.
P.S. Tanto per la cronaca, la margarina fa schifo anche a me e quindi da
quando ho qualche potere di persuasione sto convincendo la mia famiglia a
sostituirla col burro, anche per motivi di salute...

sostituirla col burro, anche per motivi di salute...
ROTFL....


 Certo che ci riesco bbbbbBenni!
SBradaaBamMM! Oddio, che tuono spaventoso!! Aspetta che chiudo le finestre
;-D


 pentola", non sono ancora arrivata al capitolo sul pane :-)
Non è male quello, tranne la storia della farina vecchia.


 Non è male quello, tranne la storia della farina vecchia.
Shhh, non mi raccontare niente, mi piacciono le sorprese :-)


nemmeno a chi studia arte e letteratura ?
Si', a chi studia storia dell'arte si', ma non ai critici d'arte.
Un saluto,
L'Ugonotto.

tutto rispetto e molti estimatori. Se poi ti infastidisce il principio
ma qui parlaimo di eccesso di grassi, cosa normale nei piatti
tradizionali, non di ingredienti non genuini... oddio con tutta questa
discussione sembra una fanatica del biologico :-))) invece lo evito
come la peste e pastriccio pure con chimica e roba industriale.... ma
non quando cucino (almeno in genere, poi magari se mi salta il ticchio
di fare un pure' blu con il colorante, lo posso pure trovare
divertente... ma solo perche' a mio avviso non inficia il sapore
io il glutammato che ad esempio e' la costante del ristorante cinese,
lo sento proprio e sento che "copre" i sapori dei piatti....


cucina, che non prevede ingredienti solo comemstibili...
Scusami forse mi sono spiegato male...
Io faccio questo ragionamento:
1) tutto cio' che dipende dai gusti personali non puo' essere giudicato in
modo oggettivo,
2) i gusti personali abbracciano tutto cio' che rientra nel campo del
commestibile,
3) ergo, per me un criterio di oggettivita' nel giudicare una pietanza si
ferma sul confine tra cio' che e' commestibile e cio' che non lo e'.
Al di la' di quel confine possono esserci pareri (per quanto autorevoli) ma
non giudizi oggettivi.
Un saluto sillogistico,
L'Ugonotto.

non giudizi oggettivi.
allora puoi fare lo stesso discorso per la musica, non si puo' dare
giudizi oggettivi, allora non possiamo ad esempio parlare di qualita'
oggettiva di un cd degli U2 ad esempio, essi comprarati ad altri
gruppi possono essere solo "piu' famosi" o "appartenenti ad un genere
differente" , cioe' questi secondo te sarebbero gli unici giudizi
oggettivi possibili ? e il fatto di esser famosi e' solo una questione
di caso statistico o pubblicitario e non inerente ad un giudizio di
superiorita' oggettiva rispetto ad altri ?


giudizi oggettivi
Secondo me, sostanzialmente e' proprio cosi': in arte qualsiasi giudizio
oggettivo che non riguardi meri aspetti tecnici e' arbitrario e
ingiustificato.
Il fatto di essere famosi e' una questione di caso, anche se ci sono anche
altri fattori determinanti, ma talmente "sottili" da non essere certo
definibili in modo oggettivo.
Un saluto,
L'Ugonotto.

superiorita' oggettiva rispetto ad altri ?
Per quanto riguarda la musica, ma anche per quanto riguarda i film,
usualmente essere famosi e' una questione di totale incapacita'
oggettiva rispetto ad altri. Basta vedere quanta gente impazzisce per
Britney Spears e quanta stravede per gli Einsturzende Neubauten
(cacchio, domani sera suonano a Bologna e io me li perdo !!!). Oppure
quanta gente apprezza "Vacanze in India" e quanta apprezza Tetsuo.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 dagli U2 dopo "Under a blood red sky" e' merda.
Mah: angel of harlem, where the streets..., with or without you,... 
stay... non toccarmi stay!


quanta gente apprezza "Vacanze in India" e quanta apprezza Tetsuo.
stavo proprio per prendermi il cd, volevo ascoltarli perche' mi
incuriosiscono... ora sono ancora piu' incuriosita...
martedi' c'e' damien rice all'estragon, gia' preso i biglietti.


stay... non toccarmi stay!
Appunto. Tutte le canzoni che hai citato sono l'equivalente dei 4
salti in padella, prefabbricate in studio per accontentare il popolino
dai gusti standardizzati, pronte per essere vendute alla massa,
canzoncine piacevoli con coretti piacevoli con chitarrine bassetti e
percussioncine piacevoli. Nessun tipo di ricerca, nessun tipo di
espressione (o espressivita'), niente di artistico. In poche parole,
merda :-)
Il che non toglie che anche a me in determinate occasioni possano
piacere, e me le possa godere molto, ma riconosco che al confronto
chenneso' degli album dei Dead Kennedys quelli degli U2 siano merda.


 chenneso' degli album dei Dead Kennedys quelli degli U2 siano merda.
Sono musica, il punk è altra cosa. Poi dato che per me il punk è morto 
molto prima di sid vicious metterò su le chitarrine piacevoli di lindsay 
buckingham e i coretti di stevie nicks sotto forma di rumours...
