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Titolo: Sempre per i tagliolini con i calamaretti...

punto primo... non mi linciate, e' una banalita' ma non so la
risposta:
i calamaretti velo si puliscono ??? oppure no vanno cotti cosi' ?
sempre nell'idea di un primo in bianco con i calamaretti... come stavo
dicendo nel thread sulla vigilia se ci metto le acciughe forse la
spolverata di bottarga sopra e' da omettere... voi che dite ?
e quale preferire: acciuga o bottarga ?
come profumo pensavo a basilico abbondante, meglio del prezzemolo non
trovate ?
e aglio ? o scalogno ?
altre idee ? sono indecisa... avevo pensato anche a un binomio
radicchio/calamaretti ma non son convintissima...
Laura C.
Per l'Archivio delle ricette di Ihc
link : 
http://tinyurl.com/1e5e

 i calamaretti velo si puliscono ??? oppure no vanno cotti cosi' ?
Buona lei.... che sono reduce dalla pulizia di una cassetta di
merluzzetti..... i calamari sono paro paro ai polpi ed alle seppie: c'e' chi
li passa con il laser, chi lascia qualcosa e chi pappa cacca e tutto.....
:-))))
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 
Serve davvero che te lo dica? :)) I molluschi piccoli, tipo moscardini,
non si spellano, ma gli si tolgono comunque il rostro, le interiora e
gli occhi. Quelli più grandi si spellano pure.
ciao
        Stefi :)

 ha scritto nel messaggio
news:268kvuguv2cl161uq...@4ax.com...

Allora se sono piccoli NON si puliscono.
L'acciuga l'eviterei se non in modica quantità (mi sembra meglio la
bottarga).
Aglio
In un risotto userei il radicchio, con la pasta forse no.
Facci sapere
Ciao
Raffaele

In un risotto userei il radicchio, con la pasta forse no.
esattamente quel che pensavo io... grazie
ho trovato un ricetta blasonata di paolo teverini: calamaretti al
basilico con crema (o purea) di rape rosse... omettendo le rape rosse
che non son mai riuscita ad accettare....optero' per i calamaretti col
basilico, aglio e bottarghina sopra...e come pasta i tagliolini li
vedo molto bene...
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 basilico con crema 
a proposito, Laura, anche se non c'entra granchè, mi attacco a questa 
tua per sapere:  che mi dici della cucina di Teverini? vale la pena 
provarla?
grazie Tamara

 ho detto velo... e velo significa molto piccoli...  
Se sono molto piccoli ti risparmi la fatica di spellarli. Per il resto
si puliscono normalmente. Oh! Ma che non ti fidi?? :))
ciao
        Stefi

si puliscono normalmente. Oh! Ma che non ti fidi?? :))
ma mica rispondevo a te !!! era lui che diceva "Se son piccoli..."
siccome avevo scritto "velo" ne ribadivo la piccolezza :-))
comunque pure io pensavo che gli occhi e le interiora.. e muso..
vabbe'....
tu, comunque, se dovessi farli in bianco, ci metteresti aglio e...?


provarla?
secondo me si'... pero' ci sono andata una volta sola ed ero di
passaggio.... insomma non potevo lanciarmi antipasto-dolce.... ma mi
e' piaciuto molto....certo e' buffa l'idea che il suo ristorante sia
all'interno della beauty farm... tu scofani e quelli del ristorante
mangian "light" :-))


 
 
Metterei aglio, olio e peperoncino, i calamaretti, dei gamberetti e un
pò di piselli (cotti a parte, però, e uniti all'ultimo momento). E
prezzemolo. Questo è un classico, però se ti va di far gli esperimenti
magari scopri abbinamenti altrettanto gustosi... fammi sapere :)
ciao   
        Stefi

 wrote:
|
| ho trovato un ricetta blasonata di paolo teverini: calamaretti al
| basilico con crema (o purea) di rape rosse...
ciao, io invece vado matta per le rape rosse!mi potresti passare la ricetta,
oppure la trovo su google?
elisa

oppure la trovo su google?
no non c'e' una ricetta... io spesso vado a caccia di ideee. trovo il
titolo e dal titolo cavo fuori la ricetta... secondo me una crema alle
rape e' piuttosto semplice da fare.... a parte cuoci i calamaretti e
li servi insieme uno accanto all'altra ..... o la crema sotto e il
resto sopra...
anche i tagliolini con gamberi e asparagi sono un classico... l'ultima
volta ho fatto una crema di asparagi che ho messo allla base del
piatto.... ho saltato i camberi e a parte le punte di asparagi... poi
li ho mescolati.... cotto le tagliatelle, velocissima passata con olio
e fumetto... velocissima... poi impiatto mettendole a nido sulla crema
con asparagi e gamberi sopra...



Sabato sera ho spadellato mezzo kilo di moscardini (piccoli) che erano solo
stati preventivamente lavati.
Se sono piccoli non si puliscono.
Per completezza i moscardini li ho saltati con soffritto di sedano, cipolla,
aglio e un pizzico di peperoncino.
Dopo una decina di minuti ho spruzzato tutto con il vino bianco e fatto
andare per altri 10 minuti aggiungendo un paio di manciate di pomodorini
ciliegia tagliati a metà.
Spruzzata di prezzemolo alla fine.
Serviti caldi con polenta molto liquida in un piatto che conteneva anche un
cucchiaio di seppie nere alla veneziana.
Ciao
Raffaele


A te posson piacere e non si discute. Ma i moscardini piccoli non si
spellano, però si puliscono comunque, levandogli occhi, rostro e
interiora.
ciao
        Stefi