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Titolo: Curiosità sul burro....

Ciao a tutti :-)
Eh, sì! Il burro è proprio una bella invenzione.....
lasciatevelo dire da me, che sono quella che se lo spalma sul
parmigiano.....
Ora, vi sottoponiamo la nostra curiosità:
abbiamo notato che se spalmiamo su una fetta di pane tostato, appena
tolta dalla griglia, un pezzetto di burro, questo immediatamente si
scioglie (o fonde, come è meglio? boh) ed io mi arrabbio molto perchè mi
piace proprio "vedercelo" sul pane..... anche l'occhio vuole la sua
parte - di colesterolo visivo :-)) 
Questo NON SUCCEDE col burro francese. Provato e riprovato!
Fetta calda, caldissima, burro sopra..... e lui si intenerisce, diventa
morbido, ma rimane burro, con la sua faccetta da burro.... :-D
Il gusto di tutto il burro francese in genere è diverso dal nostro, non
sappiamo quanto sia più o meno genuino, però al gusto è davvero molto
"pannoso", sembra di sentire davvero il profumo del latte e della crema,
mentre certi (non tutti, ohibò) "burri" nostri sanno davvero di pochino,
cosa questa che rende necessaria una accurata e personale selezione.
Ma tornando alla nostra curiosità sulla consistenza al calore......
qualcuno può spiegarci perchè succede questo ?
Grazie! 
R e M

qualcuno può spiegarci perchè succede questo ?
Il burro e' - dovrebbe essere - nient'altro che panna, solo con
inversione dei ruoli nell'emulsione: paricelle di grasso emulsionate
in una fase di acqua danno la panna, particelle di acqua emulsionate
in una fase di grasso danno il burro.
E infatti se monti la panna troppo velocemente nel mixer, il composto
si scalda, l'acqua evapora, le proporzioni si invertono... e ottieni
il burro. Il burro migliore e' ottenuto cosi': per centrifugazione
della panna.
Se il burro e' burro, cioe' panna, e' abbastanza consistente e stabile
per ammorbidersi, prima di sciogliere. Senno'... 
Il buon Pietro Stramba posto' qualche tempo fa una notizia secondo la
quale dovrebbe diventare possibile distinguere il burro di pura panna
da quello normale tramite apposita dicitura in etichetta...
succedera'?
Spero aiuti.
Ciao :-)
Antonio
"il di piu', viene dal maligno" (Matteo 5,37)
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parmigiano.....
e non hai visto Ultimo tango a Parigi, allora... :-)
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e non hai visto Ultimo tango a Parigi, allora... :-)
meglio la margarina..piů leggera_:)
sim

e non hai visto Ultimo tango a Parigi, allora... :-)
perchè? dove lo spalmava?
;-)))))))
RoDante da Fano
" Vieni a Loreto, e lasciati sorprendere da ciò che può accadere
a chi lascia accadere la vita con libertà ".

e non hai visto Ultimo tango a Parigi, allora... :-)
Volete forse dire che allora il burro francese č proprio meglio del
nostro?
:-o
Ross
 .....per tutti gli usi.....
:-)
Max

R e M

cosa questa che rende necessaria una accurata e personale selezione.
Il burro "nostro", cioe' italiano, non lo uso piu' neanche per
cucinare ...bleah, fa proprio schifo. Un tempo ne tenevo sempre due
tipi, quello italiano, che costa meno, solo per la cucina e quello
estero da mangiare crudo. Fidati, che sia francese, olandese, tedesco,
sempre burro e', se e' italiano, no ...chissa' perche'.


Io non l'ho visto.
Davvero.
Ho perso quacchecosaaaa?
Albodoro
(per mail-armi sostituire "a" con "m")!!!

 e non hai visto Ultimo tango a Parigi, allora... :-)
Devo avere proprio l'arterio: ero convinto fosse margarina.
E poi sicuro che veniva spalmato? Cioe' che veniva usata la palma della mano?
O vuoi vedere che spalmare ha un altro significato? Aspetta che consulto il
Devoto-Oli (tanto per rimanere in tema di lubrificanti, o lubricanti, come
direbbero piu` lubricamente gli anglosassoni)...
"Distendere uniformemente su una superficie una sostanza pastosa semiliquida.
Derivato di palma (della mano), con s- durativo."
Ciumbia, spalmare ha anche un s- durativo: ecco il perche' dell'effetto
arrapante.
Gian Carlo
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 Gian Carlo
a' gianchi! come andiamo??? il caldo ha qualche effetto  strano...su di
te??!! come vanno le cose? troppa carne in giro ti fa andare in tilt??!!
:-)) ma tu guarda! un altro aldoboro!

 
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