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Titolo: Costine all'americana

Avete presente quelle dolci e succulente costine che si mangiano negli
USA?
So che gli mettono sopra della salsa/preparato secco di spezie e che
poi le cuocciono assai lentamente in una specie di affumicatoio/
griglia.
Voglio fare qualcosa di simile, non con affumicatoio ma in forno
cuocendo sempre molto lentamente e mettendo qualche spezia adeguata
(paprika dolce quasi di sicuro....e poi?)
Consigli/suggerimenti?

Luca85 disse:

devi accendere il riflettore con il simbolo L : lucaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!! 
lol
-- 
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com
per la _pll:
http://www.facebook.com/group.php?gid=41227934724
 


E' in panne sulla overseas highway; gli si è rotta la Lucamobile.
Gi 


tenuto presente che non mi sono mai piaciute (odio la carne in
agrodolce o anche solo in dolce) Tieni conto che ce ne sono millanta
versioni. Piu' o meno dolci, piu' o meno piccanti, piu' o
meno....Tutto :-) io non le ho mai fatte....Ma guarda quì e prendi
qualche spunto.: 
http://www.bbqinstitute.com/Ribs.htm
Una mia amica le fa in questo modo: mette a marinare la costina
( circa almeno 2 kg che non c'è una sega di carne atteccata) a costine
e non tutta intera in una marinata composta da 1 litro di vino bianco
dolcino, tre spicchi d'aglio grattugiati, un pezzo di zenzero di circa
tre cm grattato pepe, paprica dolce e piccante, due o tre pizzichi di
polvere delle cinque spezie: noce moscata anaci stellato chiodi di
garofano pimento pepe di schezuan (?) tutto a quinti e ben macinata.
Fate che l'hai marinare una notte in frigor, le asciughi, le sali e le
pepi abbondantemenete ( le pepi no  troppo salate) le spargi di
paprica e le cacci al forno  sui 220° una mezzoretta che inizino a
corccantizzarsi.  Fatto che l'hai prepari una salsa frullando tre
cucchiai di miele in 1\3 bicchiere di sake' con un tre cucchiai di
salsa di soya, lo spicchio d'aglio grattato, inizi a spennellarci le
costine, deve risultare densa ma non troppo. Rimetti al forno e fai
andare sino a che non si glassa, Io non le ho mai fatte quindi non
garantisco risultati di sorta...

 ( circa almeno 2 kg che non c'è una sega di carne atteccata) a costine
Questo fatto delle puntine cosi' povere e misere, che stra-confermo 
imprecando, IMHO e' una sfiga specialmente emiliana, perche' quando 
mangio o compro puntine di maiale in toscana la loro ciccia ce l'hanno 
eccome. Forse qua le si sacrifica di piu' per farci qualcos'altro, 
magari salami o checcacchio sia, ma che cacchio... la puntina non puo' 
essere solo un osso sporco di carne.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
So che faccio il tuo gioco rispondendo a questo post ma mff

Il 12/02/11 20.58, Luca85 ha scritto:

Molto semplicemente: prepara una marinata con vino bianco, aceto di 
mele, paprika forte, senape in polvere, mezza cipolla tritata non molto 
fine, un cucchiaio di zucchero di canna, due cucchiai di ketchup, due 
cucchiai di salsa bbq ( 
http://www.dileva.it/shop/zoom.asp?ids=5724
 )
Se hai a disposizione il "liquid smoke", un cucchiaino invece della 
salsa bbq.
La consistenza della marinata deve essere abbastanza cremosa, quindi 
regola i liquidi in funzione delle polveri di senape e paprika. Le 
costine devono marinare per almeno tre/quattro ore.
Cottura: andrebbe fatta al barbecue, rigorosamente indiretta, 
possibilmente in un kettle con coperchio, meglio se con una leggera 
affumicatura. In pratica, dopo aver acceso le braci, ci metti sopra a 
diretto contatto una scatolina di ferro bucherellata piena di chips di 
legno precedentemente impregnate di acqua (o altro liquido: whisky, rum, 
vino) per almeno tre/quattro ore; dalla parte opposta metti le costine e 
fai andare per un paio d'ore, spennellandole spesso con la marinata. 
L'aspetto, da manuale, è questo: 
http://tinyurl.com/6e4u2xw
Se non hai un bbq, puoi semplicemente accendere il forno a 220 gradi, 
metti le costine con tutta la marinata in un contenitore di alluminio o 
una teglia e schiaffi in forno coperto da domopak per una mezzora. Poi 
togli la copertura e fai asciugare (non troppo, sennò brucia...) finchè 
la carne non comincia a staccarsi dall'osso.
-- 
Shan
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Sic Parvis Magna
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 (paprika dolce quasi di sicuro....e poi?)
i ribs vanno prima bolliti per intenerirli. procurati una buona salsa BBQ
-- 
ciao
Vittorix