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Titolo: Padella antiaderente senza teflon

Il teflon non mi sta molto simpatico. Una padella in rame stagnato
potrebbe sostituire una pentola in teflon? 
Premetto che sono un profano ma sia io che la mia ragazza ci stiamo
avvicinando alla cucina per necessità e per diletto. E cominciamo a
raccogliere le prime soddisfazioni.
Appena entrato in casa ho comprato alla Metro una padella antiaderente
con fondo in Teflon piuttosto economica. Non ricordo esattamente.
Nonostante le (non maniacali) attenzioni ora noto che il fondo ha
qualche scalfittura. Siccome ho letto diverse cose sul teflon e in
particolare sui gas che sprigiona oltre un certa temperatura (non
certo durante l'uso corretto) mi stavo chiedendo se una pentola in
rame stagnato (a parte alleggerirmi il portafoglio) potesse fare il
caso nostro.
Da quello che leggo in rete dovrebbe avere una conducibilità molto
superiore quindi un 'controllo' e una uniformità della cottura
migliore e per quanto riguarda le capacità 'antiaderenti' come
dovrebbe andare?  
Grazie a tutti per i consigli
Mauro

 caso nostro.
FERRO: economico e antiaderente :-) 
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 
Beh, economico... trovala una pentola o padella di ferro buona a poco 
prezzo.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Sei sicura? Il teflon fa male, facciamo finta di essere d'accordo ma non mi 
verrai mica a dire che se ti mangi un pezzo di ferro ti farà del bene; 
ossignur se sei un po' carente e il dr Venceslao te lo ordina....
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 prezzo.
qualunque negozio di forniture alberghiere
e comunque non è che te la regalino ma è sicuramente economica rispetto al
rame



Le pentole/padelle in rame sono ottime, i cibi non si attaccano perchè vanno
usate con fuochi bassi. Grazie all'alta conducibilità ti permettono di
tenerli bassi e cuocere tutto perfettamente.
I contro sono il prezzo (farsi le 3-4 necessarie ci lasci un paio d'occhi) e
anche le manutenzione. Infatti col tempo tendono ad ossidarsi e bisogna
ristagnarle. Molte aziende so che fanno questo tipo di servizio.
Io ti consiglio di dare un'occhiata anche al pentolame in ghisa.
Steve.

 
Si potrebbe sopperire producendo padelle fatte di spinaci.
Sono anche biodegradabili.


 Sono anche biodegradabili.
:o)
sei in forma oggi!
Bacio
Silvana

 FERRO: economico e antiaderente :-) 
Quoto. Appena comprata falla andare con un filo d'olio finche' fuma, 
pulisci con un panno e poi usala. Ripeti l'operazione se lavi con sapone.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 caso nostro.
Cominciamo con il dire che il teflon viene garantito stabile da -200 a +260
gradi e potrebbe generare qualcosa di tossico intorno ai 400, mentre lo
stagno già a 232 gradi passa dalla fase solida a quella liquida.
Alla luce di questi dati puoi rispiegare qual'è il tuo dubbio? :-))))
Repo

stagno già a 232 gradi passa dalla fase solida a quella liquida.
Giusto per aggiungere un dato, la temperatura che raggiunge una
piastra di ghisa senza acqua ne olio tenuta su fuoco fortissimo e' 300
°C (fuoco a doppia corona regolato al massimo, per 15/20 minuti).
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Verissimo, infatti le pentole di rame NON vanno usate a fuochi alti,
altrimenti ciao pentola.
Io personalmente uso padelle in alluminio con rivestimento in teflon, oppure
ne ho due che mi tengo care in ghisa (ottime sopratutto perr cotture lente),
e un paio di acciaio inox.
Steve.

 ha scritto nel messaggio
Grazie a tutti per le risposte. Andiamo con ordine:
Per quanto riguarda la 'poca simpatia' per il teflon; mi sono un po'
lasciato condizionare dai dati pubblicati dalla rivista "Slowfood" che
cita ricerche dell'EWG che dimostrano che "il Teflon è stabile fino a
230 gradi e già a 360 gradi (temperatura facilmente raggiunta se ci si
dimentica una pentola "nuda" sul fornello) si cominciano a
sprigionare, per decomposizione, sei gas tossici, tra cui il
pericoloso Pfoa (acido perfluorooctanoico)"
Non voglio ingenerare polemiche sull'argomento, credo che una buona
pentola in teflon sia un ottima cosa se usata con un po' di attenzione
ma.....
...proprio ieri ho visto la mia ragazza che, per fare una 'parmigiana
di melanzane leggera' grigliava le melanzane sulla padella in teflon
lasciata sul fuoco (senza olio). Non ho detto nulla ma mi sono chiesto
se in quel modo si fossero raggiunti o meno i 300 gradi.
Torniamo ai tipi di pentole/padelle.
Ieri sono stato alla Metro e ho visto le pentole in rame stagnato
della Agnelli. In effetti sono costose, pesanti e come mi dite
soggetta ad una certa manutenzione periodica.
Della stessa marca ho visto le pentole e padelle in alluminio.
Dell'alluminio cosa mi dite? Come conducibilità dovrebbe essere
ottima, ma come uso, pulizia e manutenzione? Sbaglio o nelle cucine
dei ristoranti si usano pentole/padelle in alluminio?
Sono leggere ed economiche. Le consigliereste per un uso casalingo?
sulle capacità antiaderenti che mi dite? Ci sono anche quelle
ricoperte in teflon ovviamente....
 
Sul sito Agnelli sta scritto: "L'istituto Superiore di Sanitá
Italiano, dopo accurata sperimentazione, ha riscontrato che, anche nel
caso limite di una dieta preparata solo con recipienti di alluminio,
il valore massimo di ingestione risulta essere di 6 mg. al giorno,
mentre L'Organizzazione Mondiale della Sanitá indica un limite massimo
giornaliero di ben 60 mg., valore accolto anche nelle Specific
Guidelines del Consiglio Europeo, quindi l'uso di recipienti di
alluminio perfettamente sicuro."
Che ne pensate.
Grazie a tutti!!

 altrimenti ciao pentola.
vale solo per quelle stagnate, quelle "nude" infatti sono ottime per le
cotture al alta temperatura (tipo cotture dello zucchero)



L'alluminio è ottimo, molti chef usano queste pentole.
Di contro c'è che il cibo si attacca abbastanza facilmente e col tempo
tendono a deformarsi.
Steve.

se in quel modo si fossero raggiunti o meno i 300 gradi.
E' molto difficile che possa essere successo, considerando che la
melanzana, almeno fino a che ha dell'acqua dentro, ti fa da "inerte
termico". Come dicevo prima, se la ghisa su fuoco selvaggio arriva a
malapena a 300, non credo che una padella con dentro qualunque cosa
contenente acqua possa arrivarci.


 sulle capacità antiaderenti che mi dite?
Scusa, ma come cucinate per avere tutto 'sto terrore che il cibo
attacchi? Distrattini? La roba attacca vigliaccamente solo sulle
stupidissime pentole d'acciaio, buone solo per lessare. Cmq se non le
righi e cucini con normale cura, sull'alluminio non attacca proprio
niente, forse addirittura meno come sul rame stagnato.
m

 
Io trovo che le pentole in alluminio non troppo spesse tendano ad avere
degli "hot-spots", come si chiamano... insomma direttamente sopra il
fornello sono moooolto piu' calde che ai lati. Le padella di ghisa invece
mi sembrano piu' uniformi. 
Ma dipende tutto da cosa ci devi fare, perche' se devi solo scottare un po' e
poi far scendere la temperatura allora la ghisa non va proprio bene, ha
troppa inerzia.


 troppa inerzia.
Si, infatti la ghisa io la uso solo per coture lente (brasati,
stracotti...).

 
mi permetto di osservare che se l'alluminio presenta quel fenomeno, 
probabilmente e' dovuto al fatto che e' troppo sottile.  una onesta padella 
di alluminio, a parita' di spessore con stoviglia di ghisa, manco sa cosa 
sia l'hot spot.
Paolo

sia l'hot spot.
Grazie a tutti. Direi che le pentole in alluminio (con un buono
spessore) potrebbero proprio fare il caso mio. A questo punto vi
chiedo di andare un po' più nello specifico: che spessore dovrebbe
avere una pentola/padella in alluminio "onesta"?

avere una pentola/padella in alluminio "onesta"?
alla Metro c'è la 
www.pentoleagnelli.it
  quale serie mi consigliate?

 alla Metro c'è la 
www.pentoleagnelli.it
  quale serie mi consigliate?
beh,  non partirei dalla "serie", ma dal tipo e misura di cui hai bisogno.  
Alla fine, trovata la stoviglia di spessore elevato (minimo sindacale 3mm, 5 
sono piu'meglissimo), la scelta la vedo da farsi in base alle preferenze e 
abitudini:  amo il manico lungo per manegiare la padella, oppure lo odio 
perche' non ho lo spazio per riporla, e preferisco i doppi manici?  Adoro 
l'estetica delle presine laterali in ottone, o preferisco lapraticita' di 
quelli in bachelite che non bruciano le dita?  Preferenze, appunto, tutte 
legittime.  Un tegame, padella larga o pentola di adeguato spessore non 
soffrira' mai del fenomeno di hot spot e neppure della bombatura del gondo a 
causa del calore
Paolo

beh,  non partirei dalla "serie", ma dal tipo e misura di cui hai bisogno.  
Si, mi sono spiegato male. Avrei dovuto chiedere "quale spessore mi
consigliate". Mi hai risposto. 3 mm ma molto meglio 5 mm. Devo
riguardare alla Metro ma mi sembrava fossero da 3 mm. Comunque
controllo.
Grazie a tutti.
Mauro da Bolzano

 Mauro da Bolzano
Ti ringrazio di avere aggiunto il "da Bolzano" in modo
da evitare confusioni. Non tutti guardano il campo "From"...
Ciao.
Mauro 

da evitare confusioni. Non tutti guardano il campo "From"...
Ooops, pardon, non sapevo ci fosse un omonimo di nome e di nick :)
Mauro (BZ)