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Titolo: Croissant

io per fare i croissant uso la seguente ricetta
250 g farina
10 g lievito di birra
5 g sale
10 g zucchero
100 g burro
100 ml latte + latte per lievito
1/2 busta vanillina
1 tuorlo sbattuto
sciolgo il lievito in 70g di farina aggiungendo un po' di latte tiepido per
ottenere impasto omogeneo,
amalgamo bene e lascio lievitare fino a quando l'impasto ha raddoppiato il
volume (circa 1h)
aggiungo altri ingredienti e impasto
stendo la pasta
formo i croissant
lascio lievitare circa 1h
spennello la superficie con il tuorlo sbattuto
inforno 20minuti 160gradi forno a forno freddo
il risultato finale non è male ma mi piacerebbe  se qualcuno sa darmi
consigli circa:
- la superficie dei croissant non prende abbastanza colore
- i croissant lievitano ma tendono a non rimanere vuoti dentro
- il gusto non è simile a quelli comprati in pasticceria (evidentemente
manca qualche aroma)
1000 grazie ciao
Croissant

 
No secondo me è questione di ricetta: i croissant classici di pasticceria 
sono fatti di sfoglia lievitata, i tuoi assomigliano piu' a croissant di 
pasta brioche
Se li vuoi "sfogliati" prova a cerca in archivio i croissant di 
ciccioformaggio, se li vuoi tipo brioche ti indico la mia ricetta, 
postata qui un po' di tempo fa.
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=7
-- 
Ciao
TT
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 manca qualche aroma)
Si', l'aroma panettone. E non sto scherzando. In ogni caso, se
quelli che cerchi sono i croissant sfogliati, la lavorazione e' un
po' lunga. Puoi vedere qui le foto passo a passo e la ricetta.
http://www.gennarino.org/Croissant.htm
Per dubbi ulteriori sono qui. :-)
-- 
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno


Ciao Teresa,
Ma quale malto dici tu, ultimamente....
Comunque concordo; 2 % sulla quantità di farina utilizzata di malto in
polvere
almeno per la ricetta in mio possesso.
Ciao
Fabio

 Ma quale malto dici tu, ultimamente....
Non ho capito la risposta... ;-)
Se intendi dire *quale* malto, e' quello d'orzo. Se intendi
riferirti al fatto che lo indico come facoltativo nelle mie
ricette, e' per non spaventare chi ha difficolta' a trovarlo. Se,
invece, intendi dire altro... spiega! :-)


 Per dubbi ulteriori sono qui
io invece sono qua, chiamiamo anche quo e andiamo a trovare lo zio
paperone!!!
 
pidocchio

 invece, intendi dire altro... spiega! :-)
No mi riferivo alla richiesta di info sulla farina maltata.
Mi fa piacere sapere che anche da voi il malto deriva dall'orzo
Comunque la prossima volta che ci vediamo te ne porto sia liquido che il
polvere.
A proposito voi li avete un qualche cosa di forte per i pidocchi?
Cominciano a infastidire anche qui :-)
Ciao
Fabio


Facciamo una festa?
-- 
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Cominciano a infastidire anche qui :-)
Prendilo come folklore locale. Dire che danno fastidio e' riconoscere
un'importanza  che,.ahiloro, non hanno...;-))
-- 
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La ricetta č interessante!
Per il malto giusto ieri l'ho cercato e trovato in una 
biobottega, ma avevano solo il malto di riso e di mais. E poi era 
simil miele...
Di quello in polvere neanche a parlarne.
Ho comprato quello di mais, posso usarlo come se fosse in 
polvere? Le dosi restano invariate.
PS: ho chiesto quello delle piantagioni africane di malto, ma si 
sono messi tutti a ridere ;-) Conosceranno Pidocchio anche nei 
negozi?
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o 
fanno ingrassare". Allora io sarň un ciccione in piů all'inferno...

 simil miele...
Io  uso  quello:  per  le dosi,  non  saprei: mai  usato quello in polvere.
-- 
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A proposito voi li avete un qualche cosa di forte per i pidocchi?
Qualcosa di non tossico?
Io da qualche parte a casa ho una ricetta con legno quassio e sapone
di marsiglia. Se ti serve la cerco.
(ovviamente stai parlando di pidocchi sulle piante?)
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

Io  uso  quello:  per  le dosi,  non  saprei: mai  usato quello in polvere.
Io neppure, ma metterei un cucchiaino abbondante di quello liquido
(tipo il miele)
Per quanto riguarda orzo o mais, cambia leggermente il gusto, ma non è
rilevante ai fini della ricetta.


 
Grazie mille a entrambe!


Cominciano a infastidire anche qui :-)
Spruzza della panna uht nell'ambiente, li tiene alla larga.
ciao
ciccioformaggio


Malto d'orzo, ma non e' necessario. 
Il colore pallido e' dovuto al poco zucchero (40 gr per kg di farina)
e al forno troppo basso, devi cuocere ad almeno 180 °C.
ciao
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
Ciao Ciccio
Sei proprio forte tu, nn + di mezz'ora fa parlavo con un mio collega
panettiere sull' argomento
e mi segnalava le stesse cose che dicevi tu zucchero e calore + che malto.
Veramente dobbiamo ascoltarti di +
Ora mi butto per la biga di domani e panini al latte (è vero li ho viziati
troppo) ma che vuoi a me piace così
Ciao
Fabio

 non te la cucino io, non preoccuparti...
pfiuuuuuuuuuuu l'ho scampata bella, diosanto!!!
pidocchio