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Titolo: Pasta sfoglia

Dopo aver ricercato nel web e letto vari libri di cucina, ho visto che 
non esiste una sola ricetta per la pasta sfoglia.
Chi saprebbe indicarmi cortesemente una ricetta collaudata che mi dia i 
giusti risultati? E' vero che si fa prima ad acquistare quella 
surgelata dei supermercati, ma una volta tanto vorrei provare io. Per 
dolci (strudel, torta russa...).
Grazie e ciaoooooooooo
-- 
      /)/)
     (  '.')
  o(_('')('')
Quando l'amore vuol parlare, la ragione deve tacere!

 Se interessa, vi dico cosa ho appreso da Knam :)
Che domande... :-P
Oh, e che fai ancora li'? Ti muovi a scrivere o no? :-)
-- 
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 anche qualche altro. 
E' quello che tenta anche me. Ma visto il prezzo, mi piacerebbe sfogliarlo
prima. Mi sa che vado per librerie, sto we. :-)
Grazie.


 
ti dico come faccio io (copio-incollo dal mio sito)
Non e' molto facile da realizzare. Il "segreto" per una buona riuscita è 
che il burro e la pasta abbiano la stessa consistenza: quindi ogni riposo 
in frigo deve essere tale che il burro si rapprenda bene, prima di 
riprendere la lavorazione
Ingredienti 
per 500 g circa di pasta sfoglia
primo impasto
75 g farina 00
190 g burro morbido
secondo impasto
175 g farina 00
60 g burro fuso
70 g acqua
7 g sale
 
Realizzare separatamente i due impasti, lavorando finche' si presentano 
omogenei.
Formare due panetti rettangolari di circa 2 cm di spessore. 
Avvolgere ciascuno di essi in pellicola e porre in frigo per almeno 1 ora 
e mezza.
Con il mattarello, stendere il secondo impasto formando un cerchio e 
porre al centro il panetto del primo impasto.
Richiudere la pasta esterna sigillandola formando una specie di 
pacchetto.
Iniziano a questo punto i famosi "giri":
(1) primo "giro
Cominciare a stendere il tutto battendo con il mattarello per diminuire 
lo spessore.
Stendere quindi ottenendo un rettangolo di sfoglia con l'altezza pari a 
tre volte la larghezza.
Piegare le due estremita', superiore e inferiore in modo che si tocchino 
al centro. 
Ripiegare quindi a metà ancora nello stesso verso.
Schiacciare leggermente, avvolgere in pellicola e rimettere in frigo per 
circa 1 ora.
(2) secondo "giro"
Disporre il panetto sul tavolo con la piegatura a sinistra.
Stenderlo con il mattarello ottenendo di nuovo un rettangolo con 
l'altezza pari a tre volte la larghezza e piegarlo di nuovo come fatto in 
precedenza.
Riporre di nuovo in frigo.
3) terzo "giro"
ripetere il punto (2)
Stendere di nuovo il panetto e piegarlo stavolta solo in tre: cioe' 
piegarne un terzo verso il centro e coprirlo con l'altro lembo di pasta.
Rimettere in frigo.
A questo punto stendere la pasta in una sfoglia dello spessore 
desiderato.
Appoggiarla su un foglio di carta forno ed arrotolarla insieme alla 
carta.
Si puo' conservare in frigo per 3-4 giorni o congelare 
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
Io mi sono regalata "La pasticceria salata" e penso che ne prendero'
anche qualche altro. 
-- 


Se interessa, vi dico cosa ho appreso da Knam :)
che tipo odioso, per fortuna dopo che ti sei mangiato una sua mousse
te lo dimentichi.
-- 
ciao!
massimo


--e dire che propio ieri guardando un video julia Child,, mi è sembrato a  
prova di cretino la realizzazione della sfoglia...poi leggo qui...già mi  
so scoraggiata n'altra volta :-P
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Rossella

 
Vado a casa, ripasso e scrivo: ho il libro a casa :)


 te lo dimentichi.
Mi manca, pero'. Quindi, voi due, consigliatemi un libro che mi faccio un
regalo... ;-)
-- 


regalo... ;-)
ti ci porto da lui medesimo alla prossima occasione, non e' lontano da
casa mia.
-- 
ciao!
massimo

 
Esistono diverse tecniche, esiste la sfoglia veloce, in genere sono 
indicate come francese, olandese, ecc...
Se interessa, vi dico cosa ho appreso da Knam :)
-- 


 
Purtroppo nel mio caso l'incontro e' solo con un libro :)


 Grazie e ciaoooooooooo
Strano, credo proprio che la pasta sfoglia sia una delle poche ricette su
cui non esiste molta discussione. Possono esserci differenze nella tecnica
- ad esempio, panetto di solo burro o panetto impastato con un po' di
farina? Burro morbido o burro di frigo? - ma sostanzialmente siamo li'. :-)
Per una ricetta "collaudata" puoi dare un occhio a quella del mio sito.
http://www.gennarino.org/pastasfoglia.htm
Il segureto e' solo uno, pero': non avere fretta e fare parecchi "giri" e
rispettare i tempi di riposo. 


 
dimenticavo: questo e' il metodo francese


prima. Mi sa che vado per librerie, sto we. :-)
io non li conosco, i libri, ma visto che e' un pasticcere austriaco e
pubblica libri ad esempio su piatti di lumache, ci andrei cauto, nel
caso starei parecchio in libreria.
-- 
ciao!
massimo

 (gennarino) wrote:


Potrebbe essere un'idea. Passiamo in mail, che prendiamo accordi pure per
andare a trovare gli infermi? :-)


 caso starei parecchio in libreria.
Per dar tempo alle lumache di arrivare?
Garfield

 
No, anzi: è davvero facile.
Basta non aver fretta e aspettare che il tutto si raffreddi per bene.
-- 
ciao


ciao, mi intrometto se io volessi fare i canoli di pasta sfoglia tipo
quelli che acquisti già pronti che non sono così unti come posso
fare?
ciao,kat

 
Scusa ma non ho capito esattamente cosa vuoi sapere
-- 
Ciao



unti? parliamo dei cannoncini di sfoglia o che?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 ciao,kat
Secondo me, ti riferisci alla crosticina di zucchero. Sono questi?
http://www.scuoladipasticceria.it/cannoncini.html


suppongo di sbagliare qualcosa, ma a me la pasta sfoglia viene unta
dentro.
Perchè???
ciao,kat

 Perchč???
Io faccio cosi': porto a *quasi* cottura sulle canne e poi le sfilo. Dopo,
qualche altro minuto in forno e sparisce l'untuosita'. Ma aspetto con
curiosita' quello che hanno da dire bruna e ciccio... :)


 Perchč???
Se la sfoglia lascia grasso č di solito per temperatura insufficente in
cottura...
raccontaci un po'bene come fai a quanto cuici ecc ecc ecc...


li cuocio a 180° e mentre li cuocio vedo crescere la pasta e sul fondo
dell'unto che bolle.
ciao,kat

 dell'unto che bolle.
CVD :-))) prova ad alzare di(almeno) una ventina di gradi il forno: 180° per
la sfoglia son troppo pochi, poi siccome ogni forno fa storia a sè ti
toccherà far qualche prova, io di solito a seconda della massa inforno tra i
200e i 220°


 Io faccio cosi': porto a *quasi* cottura sulle canne e poi le sfilo.
io invece sfilo da freddo , mica voglio scottarmi i ditini ;-)
(cuoci a due per due pure tu vero?)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 (cuoci a due per due pure tu vero?)
No, non ho i cannoni adatti. ;-)


 No, non ho i cannoni adatti. ;-)
usi quelli conici?


 usi quelli conici?
Nain: ne ho trovati solo piccoli e cilindrici. :-(


 Nain: ne ho trovati solo piccoli e cilindrici. :-(
umpft... non prometto niente ma se riesco a trovarli prima del 20... non
contarci troppo però :-)
Che poi  cuocere doppio a parte il risparmio di tempo che è relativo fa sì
che la parte "aperta" resti più bella...


può essere lo stesso motivo simile per cui i cornetti quelli con
l'impasto tipo pasta sfoglia mi si bruciano sotto e sopra si cuociono a
malapena?
ciao,kat

 a malapena?
HEMMMM ma il tuo forno č a posto ?
e comunque temperature e a che altezza inforni?
elettrico? elettrico ventilato? a gas?
dovresti darci qualche dato in piů :-)


ho un forno a gas, e di solito inforno a metà altezza.
ciao e grazie per i consigli e la pazienza
kat


sei sicura che il tuo forno sia a posto?


 ciao e grazie per i consigli e la pazienza
e di che? :-) auguri per le prossime prove
