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Titolo: Tonno fresco sanguinolento

Ho una spacciatrice ufficiale di pesce APPENA PESCATO e locale (mare 
tirreno). Ovviamente solo quando sono giù. Questa sera ho preso due 
fettone di tonno che era stato praticamente appena ucciso. C'era molto 
sangue. Le ho scottate sulla piastra e nonostante la cottura prolungata 
(non era abbattuto quindi non potevo rischiare) è rimasto tenero. Uno 
spettacolo. Ma la cosa del sangue faceva un po' senso. Che si fa in 
questi casi? Niente?
 
ps. chiedetemi il prezzo se volete


Brrrrr......
Dimmi quello che vuoi ma io non avrei rischiato....
Un paio di giorni nel freezer a - 24 e' il minimo sindacabile e poi 
scottate sulla piastra dopo leggera marinatura.
 
Allora si che le avrei mangiate con gusto.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 ps. chiedetemi il prezzo se volete
 
quanto? mi interessa, qui un tonno del genere ci vorrebbe un mutuo 
oramai... tra l'altro e' introvabile

 soliti problemi, se non l'hai congelato
 
ma non era che sti parassiti passano nella carne solo dopo X ore dalla 
morte del pesce?
E a che T schiattano?
 
 

 tirreno). Ovviamente solo quando sono giù. 
 
giù dove?


confesso di essere abbastanza ignorante, mi hanno detto di congelarlo 
(-22 il mio), lo faccio
 
se lo cuoci tutto, anche l'interno, penso non ci siano problemi, ma se 
lo lasci rosso.....

Il 21/12/2017 21:40, Jamie ha scritto:

a quanto pare il tonno non è neanche citato:
...Il Crena ha compilato la lista delle specie ittiche più 
frequentemente attaccate dal parassita, a cui bisogna prestare una certa 
attenzione. In cima alla lista troviamo la sciabola o spatola che 
praticamente contiene sempre lave di Anisakis. Per questo motivo il 
pesce viene immediatamente eviscerato dopo la cattura per evitare che le 
larve presenti nell’intestino arrivino ad intaccare la carne. A seguire 
troviamo il suro con una probabilità del 95%, il lanzardo (75%), lo 
sgombro (71%), il merluzzo (40%), il totano (22%), le alici (17%), la 
triglia (10%), il cefalo (9%) e la sardina (1%).
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
mi riporti alla mente un ragionamento che mi fece un pescatore giù a 
Portopalo di capo passero che sul pesce crudo ha detto peste e corna 
("moda del cazzo") ma appunto diceva cche in certi pesci li vedi 
talmente bene che non puoi non notarli.
Tonno. Rosso...
Chiaramente lui parlava di eviscerazione immediata

 E a che T schiattano?
 
Ho trovato sul sito della CDC, un organo ufficiale del governo US:
 
At -4°F (-20°C) or below for 7 days (total time), or
At -31°F (-35°C) or below until solid, and storing at -31°F (-35°C) or below for 15 hours, or
At -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -4°F (-20°C) or below for 24 hours.
 
Secondo me congelarlo in casa però non è una buona idea, però, a differenza di un congelamento rapido in abbattitore, perde di più dal punto di vista organolettico.
Meglio comprarlo già abbattuto, cosa vera per il 99.99% del tonno, escluso quello di Jamie :-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
ma l'ho cotto bene, peraltro le fette me le son fatte tagliare non 
troppo spesse quindi non ho mangiato del tonno crudo

 oramai... tra l'altro e' introvabile
 
40/kg per il pubblico, a me un po' meno perché siamo amiche d'infanzia

 E a che T schiattano?
 
anche io sapevo così, peraltro pare che nei ristoranti di sushi in 
Giappone, quelli seri, il pesce non viene nemmeno abbattuto perché lo 
preparano subito, o almeno così avevo letto tempo fa
 


beh c'è da dire che i congelatori casalinghi sono a -18 in genere, 
quindi quanto dovrebbe stare? io ho letto sempre 96 ore
in ogni caso se glielo avessi detto per tempo me lo avrebbero anche 
abbattuto, ma non mi interessava visto che dovevo mangiarlo ben cotto

On 22/12/2017 09:21, Jk wrote:

sud pontino, vicino al Circeo


i
in pratica tonno e salmone (quelli più presenti nel sushi) nemmeno sono 
nominati
...molto rumore per nulla?

 Chiaramente lui parlava di eviscerazione immediata
 
cioè? se li evisceri immediatamente sei a posto?
 

 preparano subito, o almeno così avevo letto tempo fa
 
pero' non e' che il tonno si meterializzi
nel sushibar come per magia !
 
il mercato del pesce di tokyo,
e' il piu' grande del mondo,
una tonnara, quella che fa produzione,
approda una volta al mese od ogni 2 mesi
 
fonte:
Yann Arthus-Bertrand - "La Terra vista dal cielo"
 
 
felicepago
 
pillola gialla
.

 polpi, cozze, etc.
 
poi arrivo' il colera, anni '70 ?
l'anisakis anni boh
ed altra robba
 
certo ancora adesso c'e' gente che mangia il crudo,
ma ne e' consapevole
 
 
felicepago
 
polpo
.

 sud pontino, vicino al Circeo
 
posti che ignoro totalmente.
ad occhio e croce mi pare siano posti "brutti" e "poco" frequentati! :-)

 
 
mah, no, direi di no.
Diciamo che a quanto ho capito sti parassiti stanno per lo più nell 
intestino. Quando il pesce schiatta allora passano anche nella carne 
(abbandonano la nave).
Oppure se il pesce sta messo veramente male cioè ha una colonia enorme 
di sti parassiti che lo porterà presto a schiattare potrebbe già averne 
anche nei muscoli ma appunto li si vede e a qeul punto si fa tutto solo 
ben cotto.
Io cmq non impazzisco per il crudo e voto abbattitore. Cioè anche lui 
poi diceva così, solo che ovviamente loro come pescatori mica c'avevano 
l'abbattitore e tante volte si mangiavano la roba appena pescata

 l'abbattitore e tante volte si mangiavano la roba appena pescata
 
Comunque rischio anisakis a parte, col crudo bisogna stare attenti anche 
alle contaminazioni di altro tipo. Se il pesce non è stato abbattuto da 
freschissimo, la contaminazione microbica sale esponenzialmente, e non 
tutti i microbi schiattano col freddo intenso.
 

 nel sushibar come per magia !
 
è una cosa che ho letto in un articolo, e mi sono fatta le tue stesse 
domande
è possibile però che il pesce destinato alle "susherie" venga eviscerato 
in barca appena pescato, il che ridurrebbe drasticamente la possibilità 
di anisakis
oppure boh
 


perché dici così? certo se sei del nord italia è normale che non lic 
onosci e frequenti, a meno che non ci sei venuto in vacanza qualche volta
in realtà sono posti bellissimi, il problema è la gente e come li mantiene

 40/kg per il pubblico, a me un po' meno perché siamo amiche d'infanzia
 
diciamo 35 sarebbe stato + onesto
 
 
felicepago
 
mercuZio
.

 oppure boh
 
figliola :)
abbi pazienza, hai idea in giappone FORSE riescono
a prendere il tonno ?
o nelle ceste da allevamento
o molto al largo, ore di navigazione + . . . 
 
 
 
felicepago
 
buon natale
.


 
35 l'ho pagato io
e siamo pur sempre sotto natale

 perché dici così?
 
ero ironico, le "" servivano per evidenziare che credo sian posti molto 
belli ma altresì molto frequentati


 e siamo pur sempre sotto natale
 
e non e' che la lenza lo sapesse,
che fosse natale :)
 
domenica 
vado a ritirare anguilla grossa, comacchio,
28 , e' la vigilia :)
 
 
felicepago
 
babbo
.

 40/kg per il pubblico, a me un po' meno perché siamo amiche d'infanzia
 
QUI e' un prezzo normale, hai fatto bene a prenderlo


Considerato che il regolamento CEE prevede (853/2004) che l'abbattimento 
deve essere di almeno a -20 per ventiquattro ore io, da buon testa dura 
trilingue, faccio come dicono loro abbondando pure.....
 
Non ho nessuna voglia di rovinarmi la vita per  un niente....
 
-- 
 
Ciao, Renato

 preparano subito, o almeno così avevo letto tempo fa
 
???
 
Di che pesce stai parlando?
 
Il 100% del tonno, in pratica, consumato in giappone arriva congelato. Abbattuto direttamente nei pescherecci. 
Poi il pesce come tonno, salmone e sgombro *non* vengono mangiati subito perchè il pesce migliora con una specie di breve "frollatura", da pochi giorni fino a una settimana per il tonno.
I crostacei, o pesci molto piccoli, quelli si li mangiano subito.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 o molto al largo, ore di navigazione + . . . 
 
E soprattutto, il tonno appena pescato non è al top, con quello che lo si paga... O_O
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ... una tonnara ....approda una volta al mese od ogni 2 mesi
 
Sembrerebbero le parole di un matto, invece è tutto vero :(
 
-- 
Greg

 di anisakis
 
e pure congelato, oggi ho visto questo, molto interessante:
 
https://www.youtube.com/watch?v=_r9Ndb6N_y0
 
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]