Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: amici! : poulet de bresse....

consigli su come cucinarlo, a parte la ricetta classica?
a bientot, capsy
-- 
vi ricordo
il concorso gratuito
"peperoncino d'oro"
x info: 
www.peperoncinosr2.org/concorso.htm
 

 consigli su come cucinarlo, a parte la ricetta classica?
Per i non francofoni, di cosa si tratta?
-- 
D00PAR
http://www.alessioproietti.com
http://doopar.deviantart.com/gallery
http://www.fotocomm.org/browser.php?Name=D00PAR
~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
<<Le idee sono come le tette: se non sono abbastanza grandi si
possono sempre gonfiare.>> (Stefano Benni)
~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~

 consigli su come cucinarlo, a parte la ricetta classica?
Classica in che senso? Sui libri di Bocuse o sul Pellaprat è usato in 
qualsiasi ricetta a base di pollo.

 Per i non francofoni, di cosa si tratta?
Non dirmi che non sai cos'è il POLLO di Besse...
http://www.pouletbresse.com/
Ciao
Fabio

Per i non francofoni, di cosa si tratta?
di che cosa si tratta il pollo di bresse ???
uff ma io che posto a fare alle volte ?
http://tinyurl.com/r8kh2
http://tinyurl.com/ovxvk

 
E' un pollo particolare, grosso e di color argento, eccone uno:
http://galictours.free.fr/Paques03/poulet-inox2web.jpg
Bisogna saperlo preparare altrimenti sa di metallico.

 x info: 
www.peperoncinosr2.org/concorso.htm
PS nn mi sono arrivati ancora i semi, prima lamateria prima poi la ricetta 
:-) 

> x info: 
www.peperoncinosr2.org/concorso.htm
Bello sto concorso... ma che cosa si vince? Una piantagione di 
peperoncino? :)

a bientot, capsy
Attento a non farlo cuocere a forno troppo caldo, se no si scioglie!
Fallo come ti piace, ma non superare mai i 180°.
C'è la ricetta classica con spugnole, panna e Vin Jaune, ma temo che
il Vin Jaune sia un po' difficile da trovare dalle tue parti... Oppure
la ricetta tipica bressana con salsa alla panna - buonissima ma
pesante (burro + panna + tuorli...) Se vuoi una di queste, dai un
fischio.
Per pura curiosità, quanto l'hai pagato al chilo? E così buono, ma e
veramente diventato carissimo!
Nathalie

 E' un pollo particolare, grosso e di color argento, eccone uno:
Dici che puo' farmi bene per contrastare l'anemia di cui soffro da sempre? 
:-)
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

 Non dirmi che non sai cos'è il POLLO di Besse...
Se l'avessi saputo credi che l'avrei chiesto? :)


 
E se chi ti rispose avesse creduto che tu fingessi di non saperlo, non 
credi che non ti avrebbe risposto?

Bisogna saperlo preparare altrimenti sa di metallico.
Sei sicura de averne mangiato??? Oppure sarà uno scherzo?
Nathalie

"Raffaele" <a@b.c> ha scritto nel messaggio 
news:e3lgan$eap$1...@nnrp-beta.newsland.it...

giusta osservazione, nella pagina indicata non si menzionanao i premi, 
adesso provvedo, che sono indicati nella home e sono: il peperoncino d'oro e 
una settimana di soggiorno per due persone a sanremo all'hotal corso
augursaluti, capsy 


per tutti gli amici che non lo conoscono....
http://www.slowfood.it/img_sito/riviste/slowark/IT/32/monsieur.html
e grazie a tutti, capsy


"Lcr" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:445e422a$0$29732$4faf...@reader2.news.tin.it...

-- 
mi riferisco a quella ormai classica di Joel Robuchon che lo riveste di sale 
e pastella di farina e lo cuoce in forno con rosmarino e alloro
ciaoluis, capy



Si vede anche dalla foto che potrebbe avere un gusto metallico.

 credi che non ti avrebbe risposto?
Beh, se si fosse parlato di qualcosa di uso comune avrei capito lo
stupore, ma personalmente non ho mai sentito parlare di questo tipo di
polli!
--
D00PAR
http://www.alessioproietti.com
http://doopar.deviantart.com
http://www.fotocomm.org/browser.php?Name=D00PAR

 
http://www.slowfood.it/img_sito/riviste/slowark/IT/32/monsieur.html
Molto interessante, grazie!


polli!
vabbe dai, da uno che sta qui sopra, dopo anche i post fatti in
passato... e' lecito sorprendersi... poi di buchi ne abbiamo tutti
come quando qualche anno fa non sapevo che Bronte fosse famosa per i
pistacchi (a dire il vero mi fermavo alla sorelle, bronte...)

 passato... e' lecito sorprendersi...
Leggo solo una piccola parte dei post (seguo molti ng) e non mi è mai
capitato sott'occhio questo nome!


 Se l'avessi saputo credi che l'avrei chiesto? :)
Giusto, scusami, nn era mia intenzione creare malintesi ;-)
Fabio


 passato... e' lecito sorprendersi...
Se è diretta a me, dovresti spiegarti meglio in caso contrario passo!
Fabio 

 uff ma io che posto a fare alle volte ?
Ecco, diglielo!
:)
G.

 consigli su come cucinarlo, a parte la ricetta classica?
Immagino che abbia giá subito la morte sua..
Per una prossima volta:
la ricetta che segue é un'adattazione per l'Italia di un classico della
cucina francese.
Ingredienti: 1 pollo intero, 1/2 bicchiere di vin santo, una tazzina di
funghi morelli, 2 teste d'aglio, 1 scalogno, fondo bianco (fatto con la
carcassa se si disossa il pollo), panna (gli schizzinosi useranno una
vellutata di pollo in sostituzione, ma viene meglio con la panna), qualche
bacca di ginepro, sale e pepe. 
Preparare il pollo: per chi ha fretta, andrá tagliato in 4. Per chi volesse
fare un servizio piú fine, consiglio di disossarlo eliminando almeno la
carcassa centrale (le ali ed i fusilli potranno conservare le loro ossa per
non spappolarsi in cottura). In questo secondo caso, le coscie saranno
messe in cottura un paio di minuti prima dei bianchi.
Pelare l'aglio, tagliare gli spicchi in due e sbollentarli almeno 5 volte
cambiando l'acqua ad ogni passaggio. Dopo la quinta, se non fosse ancora
cotto terminare la cottura in acqua bollente. frullarlo ed aggiungerci un
mestolo di fondo bianco, correggere di sale.
Pulire i funghi e tagliarli in due od in 4 se fossero troppo grandi e farne
saltare la metá, che sará tenuta da parte. Tritare lo scalogno.
In una padella dai bordi alti, mettere il pollo con un  pó di burro
chiarificato. 
Appena avrá cominciato la rosolatura, aggiungere lo scalogno ed i funghi
ancora crudi. 
Far cuocere a secco fino a cottura dello scalogno, a fuoco medio o
medio-basso per non colorare troppo il pollo o, peggio, bruciare il fondo
sui bordi.
 Aggiungere il vin santo, personalmente ho provato a farlo flambare, ma é
molto rumore per poco (e poi si bruciacchia il bordo della padella). 
Consiglio quindi di farlo semplicemente evaporare.
A questo punto si aggiungono, opzionalmente, le bacche di ginepro.
 Se il pollo mancasse ancora molto di cottura, versare un poco di fondo
bianco, attenzione peró: al momento del servizio in tavola, la carne dovrá
essere appena meno che rosa, altrimenti diventerá secca. 
Se é possibile ritirare il pollo e mantenerlo in caldo mentre si finisce la
salsa. altrimenti, a qualche minuto dalla fine della cottura salare,
aggiungere una metá del coulis di aglio, portare ad ebollizione e
correggere con un po' di panna. 
Unire i funghi che erano stati saltati a parte.
A questo punto assaggiare la salsa: l'aglio deve sentirsi (avrá perso il
"piccante"), ma senza coprire il sapore dei funghi, latrimenti coprirá
anche quello del pollo.
 Se non sembrasse abbastanza intenso, aggiungere ancora un po' del coulis. 
La salsa non deve essere legata: l'aglio dará lo spessore desiderato,
simile a quello di una crema inglese. Per questa stessa ragione non si deve
esagerare con il fondo bianco.
Trovo come accompagnamento ideale di questa ricetta degli asparagi novelli
saltati al burro.
G.

 veramente diventato carissimo!
Domenica, al mercato, l'ho pagato 15 euro al Kg.
In media costa un po' piu' del doppio di un pollo ruspante normale.
-- 
A+
dma

 In media costa un po' piu' del doppio di un pollo ruspante normale.
Mercato di dove?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Mercato di dove?
parigi - avenue d'italie
-- 
A+
dma



Si, è il prezzo anche qui. Prima costava anche di più, ma con la
"grippe aviaire" (mi dispiace, non so come si dice in italiano) il
prezzo è abbassato.
Nathalie

"grippe aviaire" (mi dispiace, non so come si dice in italiano)
influenza aviaria
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 influenza aviaria
[it.linguistica.francese]
ma si dice grippe partendo dal grippaggio del motore, o il grippaggio
del motore è così chiamato perché il motore si ferma così come la
grippe ferma una persona?
-- 
Israele l'abbiamo fatto noi, e teoricamente starebbe a noi salvaguardarlo.
Ma Israele si comporta come uno stato indipendente, e di quello che
diciamo noi se ne sbatte i coglioni.                     -- Termy, in IFQ

influenza aviaria
Grazie!
Nathalie, sempre imparando

grippe ferma una persona?
Secondo il Petit Robert, "grippe" proviene del 1300 "griffe", cioè
lita, ed è stata cosi nominata perchè viene da un colpo. "Gripper"
(stesso senso del grippagio, ma è un verbo) proviene del 1700 (lingua
francica) "gripan" che vuole dire afferrare.
Nathalie


appena preso da domaine de limagne al mercato di clermont ferrand, a 
12.30 al chilo - solo li' ce l'avevano.
se c'e' ancora qualcuno in ascolto, vorrei parlare di questo: un'amica 
mi aveva fatto un gran spiegone sul fatto che a bresse li vendono non 
eviscerati perche' cosi' si conservano meglio, mentre la venditrice mi 
ha detto che per legge e' vietato venderli con l'intestino. vi risulta?
il pollo - un femmina - si presentava ben chiuso, perche' era stato 
sfilato tutto da dietro, ma con ancora all'interno fegato e stomaco da 
pulire. cosi' mi sono fatta mostrare come aprirlo il meno possibile, 
togliere la bile e pulire lo stomaco.
all'interno c'erano delle uova rotte, e' normale che si siano rotte, o 
e' perche' l'avevano maltrattata?
ho anche chiesto delle ghiandole che ci sono sulla coda, che la mia 
amica diceva dessero un sapore amaro. la signora ha detto che sono 
quelle che secernono il grasso che riveste le piume, e che non e' vera 
la storia dell'amaro. qualcuno ne sa qualcosa?
stasera lo faro' al forno, a 180 gradi, con il fegato dentro e il 
maghetto fuori. sul sito c'e' scritto per 45 minuti, la signora ha detto 
che un'ora ci vuole tutta. io mettero' il termometro nel petto, in ogni 
caso, e bagnero' spesso il petto con il sughino, spero di far bene.
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

 che un'ora ci vuole tutta. 
Io il miglior risultato lo ottengo facendolo andare circa 1h15 (dipende
anche dalle dimensioni del pollo) al girarrosto ventilato facendo in modo
che il grill resti sempre acceso ma facendo attenzione che la temperatura
del forno non superi i 180 gradi e soprattutto partendo da freddo.
-- 
A+
dma

 del forno non superi i 180 gradi e soprattutto partendo da freddo.
il mio pollo pesava 1,75 kg, e il mio forno e' a gas e non ha il 
girarrosto :(
comunque, dopo 1 ora e qualcosa e 10 minuti di riposo, il petto era 
perfetto, succulento, di una dolcezza davvero speciale. le cosce non 
erano pronte, le ho rimesse dentro altri 10 minuti.
non ero partita da freddo, lo terro' in mente per la prossima volta, grazie.
lo avevo preparato cosí: all'interno, fleur de sel, pepe, fegato, 
timo-limone e qualche scalogno, all'esterno ancora fleur de sel, grasso 
d'anatra, aglio in camicia nella teglia e un po' di grappa all'amarone - 
mio  marito non ne e' stato felice ;)
ah, mi sono ustionata a ripetizione per rimettere il grasso di cottura 
sul petto del pollo, ho deciso che mi comprero' al pu' presto la 
pompetta apposita.


 Nathalie
grazie, ciao
-- 
  If you grow tired of the friends you make
           Never ever turn the back on them
Say they were the best of time you ever had
The best of times with the thougthless kind        -- John Cale