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Titolo: mattarello di marmo

non so se faccio bene a postare quanto segue, visti i vari mex sugli
usi domestici di mattarelli-canelle, ma ho visto oggi in un negozio un
mattarello con i manici di legno e il rullo di marmo.
mi domando se possa essere di qualche utilita'.  e' vero che sara'
piu' pesante quindi occorrera' meno pressione per stendere la sfoglia,
ma occorrera' anche fare piu' fatica per vincerne l'inerzia, anzi, il
momento di inerzia.
o forse si vuole sfruttare la minore porosita' del marmo rispetto al
legno?
l...@nospam.iol.it
    ^^^^^^^
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l...@nospam.iol.it
Paolo

Paolo
Tassonomici, as usual, neh ?
Aldino
__________________________________
Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

 Paolo
< Giorgio
-- 
Martedi'
Mi ha detto che e' stata fatta con una costola del mio corpo.
Cosa che e' per lo meno dubbia, se non altro:
io non ho perso nessuna costola...
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 legno?
O forse la minore TEMPERATURA ??
Ricordo che esistono mattarelli che possono essere riempiti di acqua fredda per
non scogliere il burro dell'impasto...
-- 
			Luca Amicone
--
	Si può fare a meno di tutto. Purché non si debba.
		-- R. Gervaso

piu' pesante quindi occorrera' meno pressione per stendere la sfoglia,
Un amico mi diceva ieri sera di aver regalato alla moglie (ottima
cuoca) un mattarello di VETRO che si puo' riempire di ghiaccio, con
ovvi interessanti effetti per lavorare proprio la pasta sfoglia ....
mz

ovvi interessanti effetti per lavorare proprio la pasta sfoglia ....
pero' mi domando: il freddo dovrebbe rendere meno malleabile la
sfoglia, e quindi piu' difficilmente stendibile... a che effetti ti
riferisci?


 mz
Paolo

riferisci?
brrr....al fatto che la sfoglia deve essere lavorata pochissimo perche'
sensibile al calore delle mani, e messa in frigo a rinfrescarsi dopo ognuno dei
canonici "tre giri".....se no il burro si scioglie e scivola da tutte le parti,
oltre a non produrre sfoglia alcuna, che e' il prodotto di microstrati di burro
sovrapposti a microstrati di pasta....brrrr
______________________________________________________________
non piu' andrai farfallone amoroso...notte e giorno d'intorno girando...
delle belle turbando il riposo...narcisetto, adoncino d'amor...

Paolo
Aldin


riferisci?
Mantiene piů fredda la temperatura e si scioglie meno il burro...
mz

>Mantiene più fredda la temperatura e si scioglie meno il burro...
... si marco, hai perfettamente ragione... ricordati solo di non farlo con
il tuo incubo... si' hai capito bene: sto parlando dei croissants (a propo':
non ci hai mica fatto una bella figura con la Guapina... alla fine ho dovuto
postargliela io la ricetta!).
Esiste una differenza tra la pasta sfoglia e la pasta sfoglia lievitata
(come i croissants, appunto!): la prima ama il freddo, la seconda,
ovviamente - ci va di mezzo a'criatura - no. Ti ricordi? Era uno dei tuoi
dubbi... ma ci hai riprovato, poi?


Non ancora. Sono incassinato da morire con il pc, la rete, il sonno,
la potatura, ecc.... 
Sono lento ma arrivo sempre ...Aspetta e vedrai!
mz