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Titolo: Ravioli, tortellini. lasagne, pasticcio e compagnia bella

In sci.lang.traslation è in corso una discussione sull'uso del
singolare e plurale coi nomi delle paste. Come discussione collaterale
si parla anche del significato di alcuni termini in Italia e ci sono
persone curiose di sapere se questo significato varia da regione a
regione.
Ora questa curiosità è sorta anche a me. Quindi, per cominciare,
riporto alcune notizie che ho letto.
I ravioli sono quadrati. Ho risposto che possono essere anche di altra
forma, ad esempio semicircolari (mia nonna li ritagliava col
bicchiere). E poi i casonsei di Bergamo non sono forse ravioli?
Il tortellino è ripiegato. Questo è vero, direi.
In Veneto i ravioli sono chiamati tortellini. Questo uso mi sembra
contrario a quello che abbiamo qui in Lombardia, dove spesso invece
chiamiamo ravioli i tortellini.
In Veneto le lasagne sono spesso chiamate pasticcio (da "pastiso") e
il termine pasticcio in questa regione si usa normalmente solo con
questo significato e non, come altrove, per indicare ad esempio anche
un pasticcio di maccheroni, di ravioli ecc.
 
Per confondere di più le idee, a ciò io ho aggiunto che anche il
termine maccheroni è talvolta usato in italiano nel senso di
spaghetti: ad esempio i maccheroni alla chitarra sono in realtà una
sorta di spaghetti.
Bene, ora qualcuno può illuminarmi? Che cos'è un raviolo nelle varie
regioni? E un tortellino, un cappelletto, un pasticcio, ecc.? E
nell'eventuale FAQ di questo gruppo si potrebbe inserire anche
qualcosa sui tipi (intendo i formati) di pasta, ripiena e no?
Ho evitato il cross-posting a it.discussioni.linguaitaliana. Ho fatto
male?
Gian Carlo  
mac...@scn.de

 Gian Carlo  
mac...@scn.de
Paolo

 Gian Carlo  
mac...@scn.de
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Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   =
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 inventato o tipico di qualche parte dell'Italia?
non sono inventato.  Sono parte della classica cucina italiana.  
  Purtroppo non sono in grado di darti la citazione bibliografica
precisa, ma ricordo un articolo che parlava di tortellini in crosta, ove
a mo' di camino nella chiusura erano infilati tubi di pergamena.  quindi
siamo molto indetro nel tempo.
  Credo che il pasticcio di tortellini si sia un po' perso, andando
verso una cucina che sempre meno considera i piatti di portata, e le
grandi porzioni, a favore di una cucina che decora, pittura e scolpisce
ogni porzione...
[spazio per le pietre, ma sono graditi anche i marroni al forno     ]
Ad maiora   Paolo

Non quoto niente ma parto dal bianco di questa finestra, tanto capite.
Premetto che nellat radizione culinaria  della regione da cui io
provengo (la Sicilia), non esistono tortellini e ravioli. Comunque da
noi, per tortellini si intendono quelli bolognesi (ripiegati a triangolo
e poi arrotolati), che si fanno di solito in brodo, mentre col termine 
ravioli si indicano quelli fatti con sfoglia di pasta, quadrata o a
mezzaluna (che secondo me e' nata erche' in mancanza dell'attrezzo
adatto, si usa il bicchiere che e' tondo ma della misura giusta) e
ripieni in vario modo (quelli con la zucca sono i miei preferiti).
Il pasticcio invece, e'' quello di
lasagne/ragout/bechamel/parmigiano/lasagne, anche se da noi la pasta al
forno, tipicamente e' diversa. Nella sicilia orientale si usa la pasta
tipo rigatoni o tortiglioni. Nella zona di Palermo invece (e solo li'),
si usano gli anelletti, purtroppo introvabili altrove (e che quindi devo
sempre farmi portare da qualche visitatore), che si condiscono con
ragout (con carne macinata), piselli, cubetti di melenzane fritte,
caciocavallo fresco. C'e' chi ci mette anche salame e uova sode, ma vi
assicuro che e' una mappazza. I timballi sono comunque innumerevole e
variano da zona a zona e da famiglia a famiglia. Si possono fare di
riso, di patate pestate, di bucatini con le sarde e il finocchietto
selvatico, o con i cavolfiori, insomma in mille modi.
Ma, a proposito di timballi: i tortellini in crosta sono un piatto
inventato o tipico di qualche parte dell'Italia?
I ravioli, da noi, sono anche dei dolci, a forma di ravioli quadrati (si
chiameranno cosi', per questo?:-)), fritti e ripieni di ricotta con
gocce di cioccolata (non so di cosa e' l'impasto, ma cerchero' stasera
tra i miei libri...), detti da alcuni cassatelle, ricetta che si
tramanda e che e' perlopiu' riproposta in famiglia (nel senso che e'
difficile trovarle nelle pasticcerie, si fanno solo a casa).

 inventato o tipico di qualche parte dell'Italia?
 
Tipico della Romagna, ma non con i tortellini, con i Caplet. Nelle due
versioni agrodolce (usando pastafrolla nomalmente fatta) oppure salata
(con pastafrolla salata, ottenuta sostituendo un cucchiaio di zucchero
con uno di sale).
Una maniera sopraffina di riciclare gli avanzi del Natale...come appena
detto un'ora fa.
Mo' vado che svengo di fame.
Serena

 ogni porzione...
E' cosi': la grande cucina contemporanea privilegia l'attenzione alla
costruzione del piatto del singolo commensale in cucina, a scapito del
servizio di sala. PMF lascia pero' intendere che la decorazione e' frutto
della cucina moderna: mica vero, l'occhio ha sempre avuto una parte
importante. Mai visto un libro di cucina professionale dell'Ottocento? La
parte piu' importante riguarda sempre i trionfi, le decorazioni, le
pitture e le sculture sul grande piatto di portata, con un'attenzione
abbastanza superficiale alle ricette. Mode, naturalmente, ma cosi' va il
mondo...
0=:-)
marco