Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pentole bruciacchiate, che fare?

Ciao ^^
Ne approfitto per augurarvi buon anno e buoni cenoni :)
Ora mi aiutate vero?
Ogni volta che faccio il budino, non importa quanto lo mescolo, resta
un po' di budino bruciacchiato attaccato alla pentola.
Cosa posso fare per evitarlo?
Inoltre il bruciaticcio non si riesce a staccare dalla pentola se non
grattando per ore anche se la lavo subito. Ho provato a farci bollire
dentro dell'acqua, ma niente da fare, ho provato anche a metterci del
bicarbonato, ma niente. Conoscete qualche trucchetto?
Eugeal
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 ha scritto nel messaggio
news:slrnb13gu9...@Q.Continuum...
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Prova a far bollire un pò di candeggina...
Va via tutto! E senza fatica...
La Strega

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 ha scritto nel messaggio
news:slrnb13gu9...@Q.Continuum...
Ciao. Usa Scrosty di Svelto. E' miracoloso : )
didy

 dentro dell'acqua,
Mettici a bollire acqua e detersivo per i piatti, e poi lascia raffreddare.
Solo a questo punto pulisci.
Camelot

quelle di inox con il fondo alto, che diffonde bene il calore.
Le parole "alluminio" e "leggero" non vanno necessariamente assieme;
l'alluminio e' uno dei miei materiali da cottura preferiti ( oltre il
ferro ed il coccio) ed e' reperibile anche in spessori da 5 mm che
vuol dire mezzo centimetro. L'inox non lo amo troppo quindi non lo
considero il massimo: non fa nulla meglio dell'alluminio ma costa 5
volte di piu'. Il massimo per cucinare, a voler spendere, e' il rame.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 volte di piu'.
Io invece adoro l'inox, mentre ho delle pentoline d'alluminio (sottili
sottili) che uso solo per bollire.
Credo che poi, tutto sommato, ci si faccia delle abitudini e delle
preferenze estremamente soggettive.
Per esempio, a me il rame fa impressione.....penso subito a verderame,
intossicazioni, etc.etc.etc.

 bicarbonato, ma niente. Conoscete qualche trucchetto?
Il trucco è di non far bruciare niente al punto da non riuscire a 
pulire, anzi neanche fino a bruciare, dato che il sapore cambia 
drasticamente (non oso pensare ad un budino). Il mio consiglio è di 
cambiare le pentole che ti fanno questo scherzo. Purtroppo molte delle 
pentole casalinghe anche se sembrano belle a vedersi in realtà sono 
pessime per le cotture.
luizz

 
Certo, anche se poi il pentolame migliore non è un fatto soggettivo, ma 
di caratteristiche tecniche.
luizzzz

pessime per le cotture.
Confermo, sottoscrivo e metto il sigillo su ceralacca :-)
E' incredibile quanto certe cose casalinghe costino carissime ( in
proporzione) e funzionino peggio.


 pessime per le cotture.
Ho provato con 3 pentole diverse -_- 


 Eugeal
Ragioniamo: perchè, in genere, si brucia quello che è in pentola? Perchè 
il calore è troppo alto. Se abbandoni la pentola sul fuoco, prima o poi, 
consumata l'acqua, tutto si brucia. Se è un liquido e giri costantemente 
e ti si brucia lo stesso direi che la fiamma è troppo alta  e/o la 
pentola non riesce a trasmettere il calore a tutta la sua superficie, ma 
si concentra dove appunto c'è la fiamma. Se la bruciatura è dove batte 
la fiamma, cambia le pentole. Se è distribuita su tutto il fondo, è il 
fuoco troppo forte.
Io cucino da quasi 10 anni con pentole da ristorante in alluminio e non 
ricordo che mi si sia mai bruciato niente, al massimo si carammellizza 
un po' di più, ma non si attacca mai da bruciatura.
Comunque i budini e le creme le faccio soprattutto a bagnomaria. A volte 
per la fretta le ho fatte sul fuoco vivo, ma con un po' di attenzione 
non solo non si brucia ma non si coagula neanche l'uovo, anche perchè se 
no sbatto via tutto e rifaccio (mai successo peraltro).
luizzzz

 Gianmaria
Paolo


Io sono abbastanza schizzinoso in cucina e tutto quello che adopero 
spesso lo annuso prima... non ho mai notato che l'alluminio trattenesse 
gli odori. Lavato ed asciutto mi sembra praticamente inodore.
luizzzzz

fuoco troppo forte.
Lo vogliamo finalmente dire che esistono delle piastre radianti in
ghisa smaltata da mettere sulla fiamma ? Questo aiuta sia chi ha
pentole "ignoranti"  ( modo di dire umbro) sia chi ha pentole buone e
necessita di un fuoco ancora piu' dolce.


piccole dimensioni della cucina, passare all'acciaio fu giocoforza
Assai comprensibile.


 "dedicato" sia pentolame sia posateria di legno a specifici usi.
Il legno sicuramente prende gli odori di quello che cucini, ma 
altrettanto  sicuramente le mie pentole sono proprio inodori... Ho 
controllato ancora ora, preso dal dubbio da voi instillatomi.
La divisione che ho fatto è quella fra le pentole in alluminio per 
cuocere con i grassi e quelle per bollire, che in effetti prendono un 
colore diverso.
luizzzz

 
E diciamolo! Uno dei motivi per cui vorrei i fuochi da ristorante è che 
puoi avere la piastra di ghisa con fiamma centrale sotto. Spostandoti 
verso la sua periferia il calore diminuisce gradatamente e riesci a 
regolare la cottura perfettamente. Un altro motivo è lo spazio dedicato 
ad ogni pentola, che sulle cucine da casa è sempre troppo limitato anche 
usando pentole medio piccole.
luizzzz

usando pentole medio piccole.
Vero per le 4 fuochi 60x60, ma va molto meglio sulle 5 fuochi 60 x 90.
Sulle professionali o le casalinghe semipro ( come la ILVE) va
decisamente moooolto meglio :-)


 Gianmaria
Paolo

 decisamente moooolto meglio :-)
Ho una 50x90 ma è sempre una battaglia di manici.
Prima o poi farò un passaggio definitivo, anche se le dimensioni della 
mia cucina non lo permetterebbero
luizzzz

leggero la piastra di ghisa non è disponibile.
Lasciamo perdere le mie elucubrazioni deliranti; per fortuna ho un
angelo custode che si chiama PMF.  :-)


 Gianmaria
Paolo

 immortale cucina economica! :)
Infatti la piastra di ghisa delle cucine da ristorante che ho visto 
hanno la stessa struttura pesante di una cucina economica, e da sola ne 
prende una bella fetta, anche in altezza, in pratica la piastra  occupa 
tutta la cucina in verticale, o quantomeno la metà superiore.
luizzz

 
Non ti scoraggiare: a volte idee del genere possono funzionare, come 
quella attuata dal mio amico finlandese per affumicare il salmone, con 
una vecchia lavatrice. :-))) A vedersi l'aggeggio è inquietante, ma 
funziona.
luizzz

Non ti scoraggiare: 
MAI. Ogni 99 idee sballate ne esce una buona. Si tratta solo di
aumentare quanto piu' possibile il numero di quelle sballate e
percentualmente...   :-)))
