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Titolo: uhmmm...

martedi' ho fatto i ravioli...adesso non diro' quante parolacce ho
detto...porka puttana! mi stracciava la pasta quella maledetta
macchinetta (alla faccia che costava poco! l'ho pagata 60.000!!! un
colpo!) vabbeh! poi alla fine ho steso...dopo un'ora di lotta continua!
per farla corta, no?! dopo...finito tutto...ma come la pulite, voi, la
macchinetta??

spiega bene carlotta.  Marca e modello della macchina innanzitutto.  Ed
esattamente COSA succedeva.
  Dalla descrizione che dai, pare, sembra, ma non sono sicuro, che la
pasta fosse un filo "molle", poiche' di solito si straccia se rimane
attaccata ad uno dei rulli "in uscita".
  Dicci anche la misura farina/uova che hai fatto.
  Il prezzo direi che e' allineato: quando ci sono le "offerte speciali"
al massimo la si trova all'iper a 49.500, quindi le tue 60K lire non
sono una esagerazione.
  Attendo lumi
Paolo

 sono una esagerazione.
la macchinetta e' dell'imperia. la pasta l'ho fatta tutta con grano
duro...quella che usa la tere' per i maccaruna, quella della de cecco.
il rapportino era 100 farina/1 uovo. la bestia mi stracciava la pasta
perche' voleva che gliela mettessi gia' un po' mattarellata a forma
rettangolo con fantasia. dopo che l'ho capito, la stronza e' andata alla
grande. non ne ha voluto sapere fi farmi la pasta fine fino all'ultimo
buco...niet niet, diceva LA STRONZA! e cosi' mi son mantenuta al
penultimo buco di misura. finito tutto mi son trovata con la pezzettini
di pasta  tra gli ingredienti. sono riuscita con calma a pulire il
tutto...ma alla faccia! se ogni volta devo far cosi' per far qualche
tagliatella! piuttosto faccio a mano!
grazie paolo! sei stato velocissimo...come sempre...un bacio, stellina! 
p.s....forse sara' stato perche' non l'ho lasciata riposare
abbastanza...anzi niente, se non qualche decina di minuti?

oki. allora
  Prima cosa, propongo un cambio di proporzioni.  D'accordissimo per
l'uso della semola, ma NON DA SOLA.  Credo che uno dei problemi derivi
da quello.  Prova a fare mezzo e mezzo, se lo sforzo non e' eccessivo. 
La semola aiuta nell'ammorbidire la sfoglia, renderla elastica, ma forse
proprio per questo si attacca al lavoro del tuo dentis... ehm.... alla
Imperia.  diciamo mezzo
  Proporzioni corrette, nulla da ridire.
Per quanto riguarda l'inserimento iniziale, si. SEMPRE.  La prima
palletta appiattita che infili nella macchinetta (alla distanza rulli
maggiore) esce SEMPRE stracciata.
  Va ripiegata, girata di 90 gradi, due o tre volte, sinche' il
rettangolo non si forma per bene e rimane integro.
  Per evitare che si attacchi agli ingranaggi, ogni volta che stringi i
rulli, prova a dare una spolverata di farina sulle due facce della
sfoglia tirata.  E poi segui il consiglio di susanna, di grande
efficacia:
  Al penultimo scatto spolvera di farina e lascia riposare la pasta
(magari tiri un'altra dose)  E fai l'ultimo giro con la superficie
appena asciugata, cosi' prende piu' l'aspetto ruvido da mattarello.
  hope this help
Paolo

 Paolo

il riposo.  Si.  Dato che la semola e' sfarinato di grano duro, non mi
sorprende il fatto di "lasciare riposare" l'impasto.  Immagino
contribuisca a migliorare l'amalgama.
  La pulizia:  nel tuo caso e' complicata, se pezzettini si sono
"insinuati" negli ingranaggi.  diciamo che in condizioni regoalri e'
sufficiente un pennello asciutto, e darci qualche "colpo" per sbattere
giu' la farina attaccata.  In ogni caso stracci umidi, e al limite il
soffiarci non vanno bene: l'umidita' appiccica le cose al metallo. 
Aspetta un giorno e scuoti bene la macchina, vedrai scendere i
pezzettini secchi di sfoglia.
Paolo

tu...uhmmm...ehmmm...era questo il mio quid da risolvere, ecco! :-)))
La mia mamma usa da almeno un ventennio l'Imperia e la pasta le viene sempre
perfetta. Perchè la pasta (alla fine) non presenti grumetti secchi, la mamma
pulisce i rulli (dopo ogni passata) con uno strofinaccio (tenendo fermo lo
strofinaccio SOTTO i rulli mentre li fai girare) e non usa ulteriore
infarinamenti. Vale la regola che ti ha detto Paolo, cioè quella di cercare
di rendere rettangolari i pezzi di pasta alle prime passate. E la pasta,
prima di passare all'ultimo buco viene fatta asciugare qualche minuto...Non
capisco che problema ci sia per la pulizia, se inizialmente la pasta non è
troppo morbida, basta fare con lo strofinaccio (come descritto sopra) e
tutto è pulito...o no??
ciao
Susanna (non susan.q)

Dimenticato una cosa: strofinaccio ASCIUTTO!
Susanna

 tutto è pulito...o no??
io ho fatto passare uno scottex...e ha funzionato. ma essendo non
pratica  volevo sapere se c'e' un'altro metodo...okkei ragazzi! vado
avanti con i prossimi...a propo'...i primi erano buonissimi!
la stronza piccola era molto entusiasta...ha mangiato un piattone...

 pezzettini secchi di sfoglia.
grazie...faro'!

macchinetta
Per me la pasta era decisamente troppo molle e appiccicosa. Io uso
farina 00 con solo una piccola aggiunta (meno di un quarto) di farina
di grano duro e 1 uovo ogni 100 gr di farina.
Quell'aggiunta pero' ci vuole, una volta non ce l'ho messa e ho fatto
fatica a stendere la pasta, non era elastica come al solito.
Non solo non la faccio riposare, ma mi sbrigo a lavorarla alla svelta
perche' non si asciughi (alla fine non viene piu' tanto bene).
Non infarino la pasta mentre la tiro, comincio dal terz'ultimo buco e
finisco con l'ultimo.
Il problema di pulire la macchinetta non me lo sono posto, perche' non
mi si sporca, non ci resta attaccato niente.

appena asciugata, cosi' prende piu' l'aspetto ruvido da mattarello.
Perfetto! Aggiungerei una cosa sola: che proprio l'uso della semola
contribuisce a creare una sfoglia ANCORA piu' simile a quella da mattarello.

macchinetta??
io uso solo semola di grano duro con le tue proporzioni ma attenta alle
misure delle uova:
se sono più grandi della media ti si sballa l'elasticità dell'impasto,
quindi devi aggiungere farina empiricamente.
poi c'è da considerare anche l' umidità ambientale:
come per gli gnocchi, il tempo meteorologico influisce sulla farina.
se l' impasto ti viene bene, non c'è bisogno di pulire la macchinetta,
altrimenti usa farina e panno asciutto. Mai acqua.
ciao gianluca

abbastanza...anzi niente, se non qualche decina di minuti?
?? io mai fatto riposare la pasta
per la pulizia non ne necessita se la pasta ha la giusta consistenza
basta un pennello, in caso contrario se si attacca un po' di pasta
basta lasciarla seccare e viene via quasi da sola.
--
Ciao! da Luciano M.
icq 13556170

 mi si sporca, non ci resta attaccato niente.
orka! ma allora e' la mia ricettina! eh! si'! perche' dico...dopo tutto
sto lavoro anche pulire al macchinetta...beh! senza acqua, pure!
grazie catja!

 basta lasciarla seccare e viene via quasi da sola.
ma sapete che e' bellissimo fare una richiestina d'aiuto e tanti a dirti
la loro esperienza e i loro metodi? carino...un casino!!! :-))) gtazie a
tutti, veramente!
una cosa ho notato...ci sono vari metodi...varie proporzioni e tipi di
farine. insomma...ma che non sia dovuto all'aria...al modo di lavorare
una pasta? non so...sapete che io non riesco a spiegare bene. 



Bho, quel che ci vuole perche' diventi liscia (poco).

 Bho, quel che ci vuole perche' diventi liscia (poco).
quel che tendo a fare io...perche' io sono quella del tubetto di
dentifricio.

la loro esperienza e i loro metodi?
E allora ti dico anche la mia, anche se arriva  un po'  "lunga"....
Quando faccio la pasta, sia che la "tiri" a mano o a macchina, uso sempre
gli stessi ingredienti, farina 00 di grano tenero, uova, pizzico di sale.
Proporzioni le ormai note: 1 etto di farina per 1 uovo, orientativamente,
perche' sappiamo che ci sono molteplici variabili da tenere in
considerazione, poi si fanno gli aggiustamenti...  L'importante e' il
risultato finale, che deve essere una pasta omogenea, elastica, non
appiccicosa, non troppo dura, liscia, tiepida. Il riposo della pasta (fatto
sul tagliere, infarinandola,  coprendola con un piatto rovesciato) mi
risulta che serva a renderla piu' morbida. Io comunque  non lo faccio quasi
mai, a meno che non sia costretta perche' in quel momento non posso
stenderla subito. Se la pasta ha le caratteristiche di cui sopra, stenderla
a mano non e' faticosissimo. (Infatti sono del parere che la parte piu'
faticosa della preparazione sia l'impastarla,  per questo opterei piuttosto
per un impasto a macchina, se devo scegliere. Basta un omogeneizzatore con
una buona potenza..). Ma se  per "tirare la sfoglia" voglio usare la
macchinetta divido la pasta in pezzi e senza pormi problemi di forma (di
solito taglio delle "fettone" dalla pasta intera) le metto sui rulli cosi'
come sono. Trovo che sia essenziale per avere una pasta non troppo "liscia"
(che non sembri fatta a macchina, per intenderci..) non farla mai passare
due volte dalla stessa gradazione. Poi, una spolveratina di farina sui rulli
ogni tanto, aiuta. E la velocita'. Non so se usi una macchina con la
manovella o con il congegno elettrico, ma trovo che fare passare la pasta
velocemente serva ad evitare il rischio che si attacchi ai rulli.
Se poi vogliamo dare un ultimo tocco, nulla vieta di dare un "tiratina" a
mano, alla fine.....
Io uso la macchinetta soprattutto quando la pasta e' bene che arrivi piu'
fresca e morbida possibile alla fine, per esempio per quelle che a Bologna
si chiamano "sfrappole".
Ciao!
Ma~
(Ah... dimenticavo... per pulirla... anch'io scottex..)

 Proporzioni le ormai note: 1 etto di farina per 1 uovo, 
adesso me la sono stampata e vad oa fumarmi una sigaretta e a leggere il
tutto...per il momento pero' ci tenevo a dire che proprio oggi mi e'
capitato l'ultimo class per le mani e davano la ricettina dei tortelli o
mezzelune di cremona...a parte adesso la storia del ripieno...parlavano
di 500 kg di farina 00, 1 uovo e acqua per fare l'impasto per la
sfoglia.
oh! me tapina!

 come sono.
e io ho fatto tale e quale unica differenza la farina...io ho fatto
tutto con la grano duro...
grazie, eh?! messo tutto in archivio...cioe'...lo gnomo avrebbe
dovuto...dovrebbe...uhm!

oh! me tapina!
Certo che di acqua ce ne vuole..... ;)

dovuto...dovrebbe...uhm
Sai domani vado a comprare la macchinetta anch'io, Carlotta, non vedo l'ora
a forza di parlarne...
m'amanca...le :)

Ma~ wrote:
Fuma meno, Carlotta.
Mi sembra che ci si stia a fasciare tutti quanti la testa per questa
pasta che aveva soltanto bisogno di un po' di farina in piu'.
Uova o non uova non credo che siano importanti.
Con la manovella ci tiro delle sfoglie fatte di farina OO + vino bianco
+ acqua  e basta, e arrivo sino al penultimo buco...
Piuttosto e' importante lavorare la pasta a piccole quantita' iniziando
dal buco piu' largo; e la sfoglia che esce stracciata, ripiegala su
se stessa e ripassala nell'altro senso, per poi ripiegarla e ripassarla
ancora, sempre girandola (di 90°), e cosi' diverse volte prima di
andare ai buchi piu' piccoli, la lasagna che si allunga scalando i
buchi la tagli, la pieghi e la passi due o tre volte, come sopra
magari infarinando prima di allungarla ai fori piu' piccoli e cosi'
via...
prima di farla a tagliatelle, se vuoi tagliarla con la macchina DEVI
farla riposare spolverata di farina e appoggiata su uno strofinaccio
anche lui sporco di farina.
ccciao
francesco

Certo che di acqua ce ne vuole..... ;)
E che tavolo !
mz

 oh! me tapina!
B.  Non si ricorda che ne parlammo gia' tempo fa.  LA proporzione uova
farina varia, da luogo a luogo.  Cosi' come la ricetta dei passatelli
no?
  La sfoglia "emiliana" viaggia sulle 10 uova per kilo.  A parma sono
5.  I culurgiones che provai a descrivere un anno fa sono fatti SENZA
uovo alcuno... qual e' il problema?
Paolo

 m'amanca...le :)
ma va'???!!! :-)))) ehi! nasciamo assieme!!!

 uovo alcuno... qual e' il problema?
i culu me li ricordo!!!! si' si'!!!
non c'e' problema...pero' dico...uhmmm...perche' fare la pasta con le
uova se senza viene buona lo stesso?

 uova se senza viene buona lo stesso?
  perche' senno' si disfa. Infatti i culurgiones richiedono la semola,
che "lega" di piu'.  e la farina di grano duro fino all'unita' d'italia
non era disponibile nella padania.  E inoltre perche' le uova sono un
cibo economico e assai nutriente.
  Piu' una serie di altre ragioni che ci possono spiegare il marcogatti
e rodante.
Paolo

 anche lui sporco di farina.
si'! questo ultimo punto mi e' rimasto impresso! non resta che nel week
end venga brutto tempo!

 cibo economico e assai nutriente.
ehi! io l'avro' fatta pure lunga...ma paolo sei proprio interessante!

 ehi! io l'avro' fatta pure lunga...
  e quindi come compito a casa dovrai raccogliere dallo gnomo tutti gli
spunti IT di questo thread, e preparare la pagina "sfoglia fatta in casa, 
a macchina o al mattarello" da mettere nelle FAQ.
  augh, ho detto!
Paolo

   augh, ho detto!
uhmmm...hai detto?