Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pollo ruspante. Come cucinarlo???

Un mio caro amico ha alcuni polli allevati come dio comanda, sono 
praticamente arrivati al punto che domenica tre di essi passeranno a 
miglior vita.
Ora, disponendo di tale risorsa (pollo ruspante), arrosto a parte, come 
si potrebbe cucinare tale delizioso volatile???
Io avevo pensato di farlo in umido, ma mi convince poco.
Bollito??? Mi pare uno spreco, anche se... con adeguate salsine tipo 
salsa verde fatta in casa et mayonese ancch'essa fatta in casa non 
sarebbe poi male.
Non ho altre idee...
-- 
Perchè quando sei a pescare, che tu ne prenda o no,
prima o poi arriva un uomo col cappello che ti guarda?


Mai provato col pesto? lo fai a pezzetti poi lo rosoli ben bene in
padella sfumandolo con un poco di vino bianco, quando è quasi a
cottura ci metti un bel paio anche tre cucchiai di un buon pesto e fai
insaporire bene. E' pronto da gustare.

 potrebbe cucinare tale delizioso volatile???
Volatile?!!  Gulp!!!!
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Non ho altre idee...
premesso che l'idea di Nonna Sisi non è da scartare,
1) ripieno
1) alla cacciatora
1) se sei giardinomunito, al barbeque
1) al forno con patate
1) alla diavola
1) al mattone (ricetta citofonare capsicum_pll)
1) petto lardellato con carote e lardo, al cartoccio
1) cosce disossate, legate con della pancetta, rosolate con olio e 
rosmarino, cotte al forno, sugo tirato servite con un buon riso alla 
parmigiana.
2) ho finito gli unni.
-- 
 Make it idiot-proof, and someone will make a better idiot. 

 1) al forno con patate
a questi due, che per il ruspante sono er mejo, aggiungo:
1) con i peperoni (nel senso di cotto con i peperoni, che magari 
qualcuno si sogna di mettergli accanto dopo...)

 Volatile?!!  Gulp!!!!
LOL 

 Non ho altre idee...
1 pollo intero da 1,2-1,4 kg
100 g di piselli
100 g di fagiolini
150 g di carote
150 g di sedano rapa
100 g di rape
8 cipollotti
200 g di pasta sfoglia (rotonda)
30 g di burro
sale e pepe
Guarnizione
erbe aromatiche
Per la preparazione del pollo ai legumi in crosta: mondare 150 g di 
carote, 150 g di sedano rapa, 100 g di rape e tagliarli a bastoncini.
Mondare 100 g di fagiolini e 8 cipollotti.
Pulire un pollo intero da 1,2-1,4 kg, insaporirlo con sale pepe 
all'interno e adagiarlo in una pirofila rotonda in porcella del diametro 
di 25 centimetri e un'altezza di 10.
Adagiare tutti gli ortaggi sopra il pollo, insaporire con sale e pepe e 
condire con 30 g di burro.
Srotolare un foglio rotondo di pasta sfoglia (200 g) e tagliare un 
cerchio del diametro di 35 centimetri.
Adagiare il cerchio di pasta sfoglia sul pollo e schiacciare bene sui 
lati della pirofila per farlo aderire bene.
Riporre la pirofila nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Trascorso il tempo, coprire la pasta sfoglia con un foglio di carta alu 
e continuare la cottura per altri 45 minuti (tempo totale di cottura 1 ora).
A cottura ultimata, spegnere il forno e lasciare il pollo in caldo per 
15 minuti.
Prelevare il pollo dal forno e servirlo in tavola nella sua pirofila.
Tagliare la pasta sfoglia e tagliarla a spicchi.
Tagliare il pollo in parti.
Adagiare un pezzo di pollo e uno spicchio di pasta sfoglia su ogni 
piatto. Guarnire con erbe aromatiche e servire
Ciao
Fabio

qualcuno si sogna di mettergli accanto dopo...)
qualcuno a caso ;-)

15 minuti.
mmmh anche se più complesso io prima rosolerei bene il pollo poi
aggiungerei la sfoglia, non so ma l'idea della pelle del pollo chiusa
nella sfoglia non mi ispira granchè, o per lo meno la vedo una ricetta
adatta a chi non mangia la pelle (pare siano in parecchi).
Ma non hai aggiunto nessun tuo commento, è una ricetta che hai fatto
una o più volte e ti è particolarmente piaciuta o...

 Bollito??? Mi pare uno spreco
quando e' stata l'ultima volta che hai mangiato un vero brodo di pollo ?
non te lo ricordi ;-)
allura domenica scorsa ho avuto pure io
un pollo ruspante, il primo pensiero:
passatelli in brodo, di pollo naturalmente.
ecco erano anni che non mangiavo un brodo di pollo,
non dico che mi sono commosso, pensando alla
mia infanzia, ma quasi.
il pollo ha pesato 4.5Kg per un totale di 22.5E
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 una o pi� volte e ti � particolarmente piaciuta o...
Si io l'ho gi� preparata gi� pi� volte � il classico poulet de Besse di 
Bocuse, mi � venuta in mente perch� � stata presentata poco fa a una 
trasmissione di cucina qui da noi
Ciao

 Un mio caro amico ha alcuni polli allevati come dio comanda,
E allora (non per essere di parte, ma...) se hai il coraggio puoi
provare questa:
http://www.sossai.net/gallina.htm
Ce lo so che parla di 'gallina', ma se leggi sino in fondo alla
pagina, lo vedi che anche il pollo e' ammesso;-)
Morghy

mia infanzia, ma quasi.
sta tutto qui... il brodo di pollo da noi non esisteva


non ho capito


non ho capito
nel senso che nella nostra infanzia il brodo non č mai stato di
pollo.. ma cappone - gallina..  non usa minimamente fare il brodo con
il pollo... fra l'altro non ricordo chi era, forse ziab che sosteneva
che "il brodo di pollo non esiste" ... 
io lo concepisco invece per tirare un risotto che non deve avere un
sapore marcato di carne, ma sempre piů intendo di un brodo di verdure.
Un buon pollo per un brodo ? 
mangiare dei passatelli in brodo di pollo ? giammai...


ma un pollo puo' essere da 4,5Kg ?
mi sa che fosse un cappone, puo' essere ?
:)


 mi sa che fosse un cappone, puo' essere ?
quanto pesi tu?


beh visto che ti rispondo, sono 20 volte pollo ;-)
felice_pago
il mio pollo e' indifferente


 beh visto che ti rispondo, sono 20 volte pollo ;-)
eh eh eh eh.... :-)

 cappone
domenica ho lessato il cappone
con la carne ci ho fatto un buonissimo polpettone
col brodo ci devo fare un risotto ai porcini secchi, e ci ho già fatto 
una crema di zucca e riso slurposissima anche perché condita con 
pecorino tartufato

 Io avevo pensato di farlo in umido, ma mi convince poco.
io lo farei come il galletto al vino (coq au vin)
la ricetta di un vecchio amico:
Galletto al vino
Le persone che mangiano Kasher potranno sostituire la pancetta col
Prosciutto fatto in casa.
Ingredienti :
1 galletto di 1,5 kg. e tagliare in 16 pezzi (col fegato)
250 gr. di funghi tagliati in quartini
300 gr. di scalogno tritato
1 spicchio di aglio tritato
1/2 L. di fondo di pollame
1/2 L. di vino rosso
2 cl. di Cognac
150 gr. di pancetta tagliata a dadini
Preparazione :
È possibile condire il galletto col sale a odori,altrimenti
salare e pepare,in un tegame imburrato,far saltare i funghi.
Lasciar cuocere e aggiungere lo scalogno e la pancetta.
Lasciar dorare e ritirare dal tegame.
Mettere il galletto tagliato,mescolando spesso,fare rosolare il
galletto.
Appena sarà rosolato spolverizzare di farina,bagnare col vino
rosso,portare a ebollizione e aggiungere il fondo di pollame.
Portare a ebollizione e aggiungere i funghi,lo scalogno e la
pancetta nel tegame.
Coprire il tegame e mettere al forno caldo 1 H 30 circa
(controllare ogni tanto e mescolare delicatamente).
Ritirare il tutto e passare al setaccio,aggiungere un poco di
burro e senza lasciare bollire,rimettere il galletto nel suo sugo.
Prima di servire,mettere il Cognac.
Il galletto al vino si serve generalmente con dei crostoni di pane
tagliati a dadini,poi passati un istante al forno.
Ruggero
--
massimo

 Prosciutto fatto in casa.
Prosciutto kosher??
Comunque: ho qualche dubbio su questa ricetta, ma andando a naso,
magari mi sbaglio.
Il coq au vin prevede carne di gallo, non galletto, che ovviamente
necessita di marinatura. La carne viene poi cotta nella marinata.
Il cognac (ma anche il porto) e' una scorciatoia, nel caso in cui non
si abbia tempo per marinare (scorciatoia per il sapore, non per la
consistenza), ma viene versato prima del vino e fiammeggiato: versarlo
appena prima di servire non mi pare una buona idea, anzi...
La pancetta si spadella a parte, cosi come gli champignons e,
soprattutto, gli immancabili cipollotti, farli bollire (la pancetta!)
nel vino mi sembra un po' strano.
Gli scalogni (mancano le carote) sono le verdure della marinata con le
quali si fa il fondo.
Infine la carne di galletto o di pollo non mi sembra molto a tutto
'sto ambaradam...
My 2 cents.
--
A+
dma

 con la carne ci ho fatto un buonissimo polpettone
nooooooooooooooooooo :-(

 nooooooooooooooooooo :-(
L'ho mangiato anche cosě, con la marmellata di mirtilli rossi e con 
quella di peperoncini, solo che siamo in due a mangiare queste 
prelibatezze in casa, per cui, per evitare lo stress della consorte... 
gliel'ho fatto fare :-)

 gliel'ho fatto fare :-)
ah, ok... :-)

 magari mi sbaglio.
la faccio diversa anch'io, ma Ruggero ha sempre mandato ricette
collaudate, cos' l' ho copincollata.
alla fine rileggendola, e leggendo te, mi sembra una semplificazione
in funzione dell' animale che si usa, per questo mi sembra adatta al
polletto ruspante.
--
massimo

Dopo lunga meditazione, massimo! lasciň scritto per i posteri:
 >> Io avevo pensato di farlo in umido, ma mi convince poco.
 > io lo farei come il galletto al vino (coq au vin)
 > la ricetta di un vecchio amico:
caro Ruggero :-)
bella...
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, Mic! lasciň scritto per i posteri:
 > Un mio caro amico ha alcuni polli allevati come dio comanda, sono
 > praticamente arrivati al punto che domenica tre di essi passeranno a
 > miglior vita.
 > Ora, disponendo di tale risorsa (pollo ruspante), arrosto a parte, come
 > si potrebbe cucinare tale delizioso volatile???
 > Io avevo pensato di farlo in umido, ma mi convince poco.
FORNO O RIPIENO...
--
Ciao, Bruna 

Buona sera a tutti,
mi collego a questo post per non aprirne un
altro sul pollo.
Ho fatto anch'io brodo di gallina ruspante.
Ne ho ancora di carne,ma vorrei mangiarla condita
diversamente.
Tempo fa' lessi dell'insalata di pollo.
Ma se non ricordo male il pollo era arrosto.
Non mi ricordo piu' la ricetta,e chiedo
 se si puo' fare anche con il bollito.
Grazie  per le risposte,una buona serata a tutti.
Tonia

 Un mio caro amico Non ho altre idee...
allora: sostituisci il tacchino al pollo...
Ricetta del tacchino al whisky
Acquistare un tacchino di circa 5 chili per 6 persone e una bottiglia di 
whisky; sale, pepe, olio d'oliva e lardo.
Lardellare il tacchino, cucirlo, aggiungere sale e pepe e un filo d'olio.
Scaldare il forno a 250 gradi per 10 minuti.
Nell'attesa versarsi un bicchiere di whisky.
Mettere in forno il tacchino su di un piatto di cottura.
Versarsi due bicchieri di whisky.
Bettere il dermosdado a 300 gradi ber 20 minuti.
Versciarsci dre bicchieri di whisky.
Dopo una messci'ora, aprire il forno della porta e sciorvegliare la 
bollitura del tacchetto.
Brendere la vottiglia di vishschi e infilarscene una bella golata nel 
gargarozzo.
Dopo un'altra bezz'ola, trascinarsci verscio il forno, spalancare quella 
mer** di porta e ributtare - no, rimirare - no - insomma, mettere la gallina 
nell'altro verscio.
Uscitionarsci la mano con la merda di porta e chiuderla - porca puttana.
Cercare di scedersci su una mer** di scedia e verscarsci un uissski di 
bikkiere - o il c ontrario, non scio' piu'.
Nuocere - no, suocere - no cuocere no, ah si', cuocere l'animale be ore.
Eh hop!, un bicchierino! Sciempre gradito.
Levare il forno dal dacchino.
Rimboccarsi un po' di wisdky.
Cercare di nuovo di estrarre il pomo, perche' la prima volta no ci sciamo 
riusciti.
Raccogliere il facchino caduto sul pavimento.
Pulirlo con uno schifo di straccio e sbatterlo su un gatto, un matto, un 
piatto. Ma chissenefrega. Spaccarsi la faccia a causa del grasso rimasto sul 
soffitto, sul pavimento della cugina e cercare di rialsarsi.
Decidere che si sta meglio tutti giu' per terra, ridere di pancia e finire 
la bottiglia di rhisky.
Arrambicarsi sul letto e dorbire dudda la noche.
Mangiare il tacchino freddo con la maionese l'indomani mattina e per il 
resto della giornata ripulire il bordello fatto in cucina.
-- 
 Make it idiot-proof, and someone will make a better idiot. 

 Non ho altre idee...
Ringrazio tutti per le ricette, tutte da provare, non fosse altro che ho 
a dispposizione "un unico" polllo... mi sa che dovrò tirare a sorte!!!
-- 
Perchè quando sei a pescare, che tu ne prenda o no,
prima o poi arriva un uomo col cappello che ti guarda?

 sorte!!!
ma il tuo amico ha "alcuni polli", tu giraci attorno.
ciao:)
p.s. pollo con doppia elle, non tripla. :D


 Grazie  per le risposte,una buona serata a tutti.
Yess, io la faccio indistantamente con pollame arrosto o lesso, e se ricordo 
bene allo Scudo di francia qui a RE, il vecchio chef la faceva col lesso: 
petto a fettine sottili, lattuga, un paio di altre erbette a guarnire, come 
origano fresco e simili, scagliette di parmigiano, olio extravergine e gocce 
di aceto balsamico tradizionale, quello vero.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

"ViLco" <Vi...@ViLco.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:L17sl.279606$FR.5...@twister1.libero.it...

Ti ringrazio tantissimo;�))))))
Qui piove a dirotto,Bari.
Tonia 

 a questi due, che per il ruspante sono er mejo, aggiungo:
Anche in umido, possibilmente cotto lentamente (tutta la mattina o giù 
di li) in coccio su brace di legno ...non è proprio da buttare.
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

 pollo.. ma cappone - gallina..  
Ehh si anche per me il brodo è di gallina o cappone. Per i cappelletti è 
la morte sua :-)


 
mannaggia alla tastiera... è troppo sensibile... uff...


Inoltre per il coq au vin è assolutamente necessario il sangue della
bestia altrimenti viene tutt'altra cosa. Per questo è una ricetta
abbastanza in disuso...


 Non ho altre idee...
Alla birra, alla Marengo, all'origano, all'orignao con la crema
( delizioso, davvero ) FRITTO! Il pollo impanato in un batter di
farina e birra dopo averlo marinato nella medesima più odori è
fenomenale.
Altra idea è marinarlo in limone e yogurt ed aglio e poi cuocerlo in
forno nella marinata con curry e tante cipolle.

 all'orignao ( delizioso, davvero )
vero.
è un po' lunga la preparazione, devi passare ogni dieci minuti dal forno e, 
con le mani aperte e i pollici vicino alle orecchie muovendole come se fosse 
un ciao, dire al pollo "orignao" fincchè non è cotto.
:DDDDDDDD
scusate, fate lo stesso con me, quando è la mia volta.


 
HAHHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHh... giro che mi sono scompisciato 
dalle risate!!!


 
u
