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Titolo: totani ripieni

work in progress (continua...)
https://ibb.co/jJVfKh2
 
 
 
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capsy
 
le mie ricette qui: 
https://tinyurl.com/3vbnhfhs
 
 
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Il 16/11/2022 08:14, capsy ha scritto:
 > work in progress (continua...)
 > 
https://ibb.co/jJVfKh2
 
 
Li facevo cosi' anch'io una volta poi la mia Signora mi ha chiesto di 
renderli meno, diciamo, "spaventosi" e da allora trito i tentacoli (dopo 
averli sbollentati in acqua e limone ovviamente) e li metto all'interno 
assieme al classico ripieno all'amalfitana.....
 
Non sono cosi' buoni come quelli che mangiavo sulla costa sorrentina ma 
allora probabilmente le mie papille gustative erano piu' sensibili.....
 
Brutta cosa invecchiare.....
 
 
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Renato
 
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https://ibb.co/Kx411zG
 


 
lascia perdere!
 
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capsy
 
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 averli sbollentati in acqua e limone ovviamente)
il limone a quale scopo?
 
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capsy
 
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https://ibb.co/1L8T15m
 
finito


 li lascio fuori a ricostruire la forma originale 
 
come li farcisci?


ripieno estemporaneo, non ho una regola fissa, oggi con: bietoline, 
zucchine, uovo ,pangrattato; mi piace il contrasto: verde dentro, rosso 
fuori, o viceversa


 assieme al classico ripieno all'amalfitana.....
 
 
idem io uguale col trito di tentacoli.... però sono belli così voglio 
provare.
 
io li faccio ripieni di pangrattato tentacoli piselli e nduja
 


Nduja calabra?
:-O
 
Ma _dopo_ non ti brucia anche il Qulo?!?
:-)


 
 
Per migliorare l'assunzione del ferro grazie alla vitamina C, andrebbe 
bene anche il succo d'arancia ma io ho solo limoni sul terrazzo della 
casa di citta'.....
 
Copio/incollo dal WEB:
 
 
========
La vitamina C aumenta fortemente l’assorbimento del ferro non EME 
riducendo il ferro ferrico alimentare (Fe3+) a ferro ferroso (Fe2+) e 
formando un complesso ferro-acido ascorbico ben assorbibile.
========
 
Peccato che Bressanini non scriva piu'....
 
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Renato
 
 
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 Ma _dopo_ non ti brucia anche il Qulo?!? 
 
est modus in rebus
 
 
ovest

 
 
scusa nè, ma chissenefrega del ferro??!!
devo mangiare una cosa limonata per chissà quale millesimale di ferro 
che posso assumere??
 
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capsy
 
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 casa di citta'.....
 
se lo scopo è questo hai commesso un errore marchiano in quanto la 
vitamina C è termolabile

 
perché tutto quel pomodoroooooo

 
Tu uomo bianco avere chiesto perche' del limone, io avere risposto.
A te non fregare a me fregare molto.
Io mettere limone su pesce molto volentieri.
 
AUGH
:-)
 
 
-- 
 
 
Renato
 
 
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
Spiego meglio: nell'acqua metto un pochino di succo di limone, dopo, 
sulle pietanze a base pesce, il limone lo spremo alla grande.....
 
Che poi qui il limone sul pesce sia diventato pari alla panna nel pesto 
di basilico lo posso anche accettare.....
:-)
 
AUGH


 -- 
il corpo umano assimila il ferro del limone solo se accoppiato col totanene lol


Perche' non ci mette il limone.....
:-)
 
-- 
 
 
Renato
 
 
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 :-)
 
 
Per me il pesce dovrebbe essere sempre "in bianco", faccio eccezione 
solo per poche cose es. merluzzo, perché sa di poco e il pomodoro può 
solo migliorarlo, i totani ripieni io li farei solo ed esclusivamente in 
bianco...ma de gustibus
 


HAHAHAHA..... BelliZZima.
Mo me la segno, il totatene che fa paro paro con il poliPene.....
:-)
 
-- 
 
Renato
 
 
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
Il mondo e' cosi' perfetto/imperfetto.....
 
Io il merluzzo lo preparo solamente cotto al vapore e poi servito freddo 
in insalata di sedano dopo averlo insaporito alla grande con limone, 
aglio, olio, prezzemolo ed erba cipollina......
 
Nel napoletano l'ho mangiato  spesso servito con salsa di pomodoro ma 
preferisco consumarlo come sopra descritto.
 
Ovviamente la mia cultura culinaria riferita al pesce di mare e' 
miserrima.....
 
:-(



dai i pesci saporiti tipo tonno, spada, palombo stanno benissimo in un bel sugo rosso unto e piccante

 
per questo tua stirpe essere in via di estinzione!
 
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capsy
 
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questo ti fa onore
 
 
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capsy
 
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
diglielo!
 
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capsy
 
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 per questo tua stirpe essere in via di estinzione!
 
:-D
 
-- 
 
 
Renato
 
 
 
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 questo ti fa onore
 
Avevo letto onere.....
:-)
Buon pomeriggio, vado a sciare.....
 
-- 
 
 
Renato
 
 
 
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 Renato
 
Ottima ricetta, ma senza aglio ne guadagnerebbe assai :-) :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
dove??

 :-)
 
 
ahahahhh si un pelo si ovviamente.
mangiato in un ristorante qua nella merdosa bologna,
Ittico in via san felice...... particolari molto, da allora li ho sempre 
fatti così
 

 bianco...ma de gustibus
 
 
per me il pesce è tutto bianco.... anzi è quasi sempre tutto bianco 
visto che i pomodori a me piacciono ad AGOSTO / SETTEMBRE quando ci sono 
(piano sto a esagerà eh).
soprattutto il merluzzo.
cazzo il merluzzo rosso no
 

 (piano sto a esagerà eh).
 
ma la salsa?
 
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capsy
 
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 ma la salsa?
 
 
si si infatti ho scritto sto a esagerà.
perfortuna i miei hanno orto e facciamo "conserva" che mi dura 
ampiamente per il mio fabbisogno, ogni tanto mi capita di prendere della 
roba compra e spesso è letame.
dico pelati e tutto
 

 
 
Grande affermazione!


zitto va' che negli ultimi anni ho smesso completamente di comprare 
pomodori fuori stagione, quest'anno ci sono ricascata...dico solo che a 
causa loro per la prima volta ho avuto voglia di NON finirmi un pezzo 
della mia meravigliosa pizza!! e costano pure un culo di soldi!


Costa così poco il tuo c**o? :-) :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Sei unico.....
:-)



Ghiacciaio di Senales, sciata superlativa e nottata meravigliosa ma un 
freeeeeddo.....
Stamane, due docce bollenti ed ancora mi battono i denti....
 
Comunque esperienza "fabulosa", vedere l'alba a quelle altezze senza 
"inquinamento" da esseri umani....
Da rifare, sperem



Allora sgancia la ricettina, considerato che ho un Quletto di 'nduja DOP 
e DOC che giace triste in fondo al frigo.....


 e DOC che giace triste in fondo al frigo.....
 
 
allora io lo faccio coi calamari non coi totani ma vabbè.
pulisco il pesce ovviamente.
stacco le teste e le faccio andare con un filo di olio in padella a 
rosolare.
poi tolgo tutto dai fornelli e faccio un trito con i tentacoli 
pangrattato e piselli (sbollentati se son freschi o frozen, altrimenti 
se sono in baratto ca va sans dire) e un pò di nduja e prezzemolo 
tritato e aglio .
poi io li faccio al forno li dispongo su una leccarda irrorata di olio 
poi dispongo i calamari li salo (io gli metto una spolveratina di 
pangrattato sopra ma degustibus) qualche pisello extra in giro nella 
teglia e un goccio de vin bianco.
180 gradi ventilato un 20-30 minuti guardando il colore insomma
 
 

 della mia meravigliosa pizza!! e costano pure un culo di soldi!
 
 
io i pomodorini li detesto....... sto inizando ad odiare anche il pomodoro.
in qualche preparazione è necessario ovviamente ma pian piano lo schifo.
 
anche la pizza 8 volte su 10 è bianca

 li lascio fuori a ricostruire la forma originale
 
SANTO SUBITO
 

 bianco...ma de gustibus
 
il pomodoro con il pesce ci sta e infatti sono moltissime le ricette che 
lo prevedono, da Roma in giu' soprattutto, ma anche al nord
 
il sugo di risulta e' poi un condimento eccezionale per la pasta nel 99% 
dei casi
 
i totani ripieni col pomodoro sono una ricetta classica, come i muscoli 
alla spezzina, come la zuppa di pesce, ecc......
 


Fatto praticamente uguale con asparagi verdi ma senza 'nduja e piselli....
Alla prima occasione buona proverollo.
Grazie


 Alla prima occasione buona proverollo.
 
se ti piace il piccante dagli una chance... a me è piaciuto molto.
poi dosa te la nduja quanto te piasce
 

 Da rifare, sperem
 
quindi hai alloggiato in un rifugio in quota? che bello!! io  l'ho fatto 
solo una volta, in autunno, nella zona di Campiglio, ma beccai una 
nottata di grandi temporali.
 

 
 
Perdonate la domanda scema, ma, alla fine, fra totani e calamari, qual è 
la differenza? Perché i secondi costano tanto di più dei primi?

 lo prevedono, da Roma in giu' soprattutto, ma anche al nord
 
e a me sono sempre piaciute poco, tranne qualche eccezione tipo la zuppa 
di pesce, trovo che il pomodoro sia molto invasivo e che il pesce, in 
generale, abbia bisogno di condimenti delicati per essere apprezzato

 la differenza? Perché i secondi costano tanto di più dei primi?
 
i calamari restano bianchi in cottura e sono più belli a vedersi.
almeno così dice il mio pescivendolo.
 
da.


Tutto qua??

On 17/11/2022 12:19, bfz wrote:

in realtà io ho sempre creduto che fosse un discorso di durezza delle carni


Eh si, devo dosarla io perche' se lascio fare alla mia signora passo tre 
giorni al bagno con il Qulo in fiamme....
:-)
 
Non capisco come possa una sudtirolese DOC amare cosi' il piccante.....
:-)
 
 
-- 
 
 
Renato
 
 

 nottata di grandi temporali.
 
Non dirmelo.....
Anni or sono mi sono fatto una nottata d'emergenza in un bivacco d'alta 
quota (due posti letto ed eravamo in una dozzina stipati come tonni in 
scatola) mentre fuori Zeus tuonava e grandinava come non mai con chicchi 
grossi come palline da tennis e fulmini che si sviluppavano sia in 
verticale che in orizzontale illuminando tutto a giorno.....
 
 
-- 
 
 
Renato