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Titolo: Pasta sfoglia rapida

Ciao a tutti
E' da un po' che vi voglio postare questa ricetta per una pasta sfoglia che
si fa rapidamente e che viene sempre bene. In inglese si chiama 'rough puff
pastry' - pasta sfoglia rustica - e viene usata per i pies salati, per la
carne in crosta, e via di seguito. L'ho fatto varie volte ultimamente con
buoni risultati, ed ecco la ricetta:
400g di farina '0'
100g di farina '00'
350 di burro tagliato a cubetti di + o - 1cm
250ml di acqua
sale
1 - 2 cucchiaini di succo di limone
Si setaccia tutta la farina, si aggiunge il sale ed i cubetti di burro, poi,
per ultimo, l'acqua ed il succo di limone, e s'impasta fino ad ottenere
un'impasto omogeneo, ma senza che venga incorporato il burro che deve sempre
rimanere a cubetti. Si lascia riposare, poi si stende, si piega in 3, si
ristende, si piega in 3, si ristende ancora e si ripiega di nuovo in 3, e si
mette in frigo fino a quando non serve.
Steak & kidney pie di mia nonna
Un classico piatto tradizionale inglese.
500gr di carne di manzo da spezzatino
100 - 150 gr di rognone di maiale
100gr di cipolla tritata fine
1 cucchiaino di senape in polvere tipo Colman's
sale, pepe
Un po' di farina
Un po' d'erbe aromatiche se si vuole
1/2 litro minimo d'acqua o brodo di carne
Con gl'ingredienti di cui sopra si prepara uno spezzatino, soffriggendo la
carne e la cipolla. Per avere un 'gravy' abbastanza scuretto, si lascia
'caramellare' un pochino la cipolla. Una volta sofritto, si aggiunge la
farina, il senape e l'erbe aromatiche. C'e' chi ama buttarci dentro anche
uno o due gocce di Worcester, ma non tanto. Si fa colorare la farina un po',
poi si aggiunge l'acqua, sufficiente da fare un bel po' di sugo, che per il
pie e' molto importante, senno' diventa troppo secco a cottura ultimata.
Si prende un piatto fondo per pies - i nostri sono ovali, e fondi di ben 4 -
5cm, con una tazzina da caffe' invertito nel centro, poi si mette lo
spezzatino, si stende la sfoglia ad uno spessore di 1/2 cm e si adagia sopra
lo spezzatino. La tazzina le fa da supporto durante la cottura in forno. Si
fanno un paio d'incisioni nella pasta per fare uscire il vapore, e si cuoce
a 180C finche' bella dorata.
Ho usato la ricetta della pasta anche per fare un filetto di maiale in
crosta, mettendo pero' qualche scaglia di patata sotto la carne (
preventivamente 'sigillata' in padella), ed e' venuta bella  sotto quanto
sopra, e l' usato per fare i Cornish Pasties, dove si cuoce la carne da
crudo, ed e' venuta benissimo lo stesso. Poi, l'ho usato per fare delle
mezze lune di mele cotte dolci, per fare delle mezze lune con fontina e
porri, e non mi ha deluso affatto - per questo vi trasmetto la ricetta.
Ciao
Dianne


Questa, e' una bellissima ricetta. Come tutte le  tue, del resto. Grazie.
:-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Questa, e' una bellissima ricetta. Come tutte le  tue, del resto. Grazie.
Grazie a te!!


 fatto varie volte ultimamente con buoni risultati, ed ecco la ricetta:
come sempre salvato, non vedo l'ora di provarla , grazie!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 
il succo limone, in quanto acido, "rafforza" la farina (vedi i post 
sull'acido ascorbico nella farina) promuovendo la formazione di ponti 
disolfuro (le farine forti hanno un maggior numero di questi legami 
rispetto a quelle deboli)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 Dianne
Mi ricordo di averlo assaggiato in un pub inglese, era molto saporito,
molto speziato e molto.....piccantissimo, non so se la ricetta fosse
proprio originale.
Avevamo scelto di assaggiare, questo piatto ed un "chili" Il gestore
del pub ci ha guardato con gli occhi sgranati dicendo solo: "Are you
sure?????"..... poi abbiamo capito il motivo di tanta meraviglia....
Paolo

 Saporito, si', tanto speziato, no, e soprattutto, non piccantissimo!!! La
senape deve solo dare l'idea di spezie, niente di piu'. Se uno vuole,
qualche goccia di Worcester ci puo' andare anche, ma a me non piace in
quanto per me sa solo di zucchero. AAAAgh!!:))))
Ciao
Dianne

 Grazie - letto e salvato, interessantissimo
E' per lo stesso motivo che alcune ricette di pane prevedono
l'aceto tra gli ingredienti? :-?
Teresa/gnuranta :-(
-- 
http://www.gennarino.org


 
Sinceramente non lo so... ma è probabile che il motivo sia lo stesso (anche 
l'aceto è un acido)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 Dianne
Ho pensato anch'io che la ragazza avesse personalizzato un po' la
ricetta perchč perfino i baked beans pizzicavano niente male, oppure
era un trucco per fare bere piů birra ai clienti, ma guardandosi in
giro non credo ce ne fosse bisogno....
Ciao
P.

 rimanere a cubetti.
Scusassero, io saro' anche particolarmente invornita, ma come si ottiene un
impasto omogeneo lasciando il burro a cubetti?
Mi interessa parecchio, la pasta sfoglia che ho tentato mi e' sempre venuta
una ciofeca.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 una ciofeca.
Sembra un controsenso, ma invece viene. Io butto dentro tutta l'acqua in una
volta, e vedrai che se il burro e' duro abbastanza senza che si si disfanno
i cubetti. Te lo posso assicurare perche' e' un impasto che faccio spesso.
Ciao
Dianne

 
No, aspetta, ho detto che non lo so... magari hai ragione tu...


 Sembra un controsenso, ma invece viene.
OK, provero', magari poi relaziono. ;-)


 Pure i baked beans!! Allora non doveva chiamarlo 'steak & kidney', perche'
quelli proprio non ci vanno affatto - avra' cercato di 'allungare' lo
spezzatino, e scometto che ci avrai pagato intorno alle Łst4,00, se non di
piu!! Non per niente dicono che la cucina inglese e' una schifezza! Ci vuole
proprio la legge contro!!:)))
Ciao
Dianne