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Titolo: Gyoza o ravioli cinesi

Noi li adoriamo. So che non sono esattamente la stessa cosa (gyoza e 
ravioli cinesi) ma fondamentalmente questa è una sorta di "fritto 
misto". Ho fatto un po' di esperimenti e penso che ci siamo abbastanza. 
Con queste dosi vengono circa un 30-35 ravioli medio-piccoli (ho coppato 
la pasta con un calice da vino, dopo misuro il diametro, ma direi sui 
7-8 cm).
Ci vuole pazienza, ma se si fanno in quantità si possono congelare prima 
della cottura così la volta dopo si gode senza fatica gh. Basterà 
prolungare la cottura di qualche minuto.
 
Per la pasta:
 
farina 00 ca. 250 gr
acqua qb per un impasto che deve rimanere abbastanza asciutto (direi che 
siamo sul 50-55% a seconda della farina).
 
Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico, mettere a 
riposare coperto per almeno 1 ora. Questo passaggio non andrebbe 
tralasciato, ma se avete poco tempo mezz'ora dovrebbe bastare.
 
Ripieno:
 
ca. 200 gr di lonza di maiale o altra carne di maiale a scelta tagliata 
a tocchetti (secondo me con la lonza viene bene, ma anche un taglio 
leggermente più grasso potrebbe andare)
cavolo cinese o cavolo cappuccio circa 1/4 di uno piccolo
2 cipollotti medio grandi
1 pezzo di zenzero fresco di circa 2-3 cm o più
1 spicchio d'aglio piccolo se piace
salsa di soia a piacere (qui devo ancora capire come regolarmi per 
bene...tendo a farli un po' sciapini ma preferisco così perché poi ci 
metto la salsa wok che li completa alla grande)
 
Mettere tutta questa roba nel mixer e far andare fino a quando non si 
raggiunge un composto ben macinato, senza arrivare al livello 
omogeneizzato. Se si prepara in anticipo tanto meglio, secondo me si 
insaporisce per bene.
 
Ora viene la parte che fa perdere tempo...stendere la pasta (abbastanza 
sottile, ma senza esagerare, altrimenti si rompe) e formare i ravioli. 
Ci sono molti video in rete, questo mi pare valido (oltre che simpatico):
https://www.youtube.com/watch?v=aNE3fZacYkk
 
Andate pure intorno al minuto 18.
Io però faccio diversamente. Stendo con il tirapasta e poi coppo.
 
Cottura:
Scaldare un filo d'olio d'arachidi in una pentola antiaderente. Tenere 
acqua bollente a portata di mano. Mettere i ravioli nella pentola 
antiaderente con la parte cicciona verso il basso. Lasciare che si 
faccia un pochino di crosticina sotto, quando si sono ben dorati alla 
base mettere circa mezzo bicchiere d'acqua bollente e coprire. In genere 
sono pronti quando tutta l'acqua è evaporata. E' un processo che va 
supervisionato, comunque. Questo è il metodo di cottura che preferisco. 
Si possono fare anche al vapore, ma io li preferisco così perché la 
crosticina sul fondo li migliora di un bel po'. Servire con la salsa wok.

 sottile, ma senza esagerare, altrimenti si rompe)
 
provato ad aggiungere un po' di farina di riso ?
 
 
felicepago
 
ah ah ah
.

 provato ad aggiungere un po' di farina di riso ?
 
no, perché? in nessuna delle ricette che ho vagliato se ne fa menzione


mi si dice che la CON la farina di riso,
si riesca a stendere piu' sottile
 
 
felicepago
 
spesso
.

 
Brava, complimenti. A me piacciono, ma non essendo i miei preferiti, ed essendoci abbastanza lavoro, non li farei di mio.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 > no, perché? in nessuna delle ricette che ho vagliato se ne fa menzione
 
gugol
 
https://www.agrodolce.it/ricette/ravioli-vapore/
 



Grazie :) Sì, c'è da perdere parecchio tempo, quindi è una cosa che 
faccio molto di rado. Ora però sono felice perché ce n'è una seconda 
razione in freezer pronta per soddisfare la prossima ondata di voglia 
ahahah. Promemoria per la prossima volta: ungere leggermente il piatto 
in cui si poggiano per il congelamento altrimenti si azzeccano da 
morire. Ne ho persi ben 2 per staccarli dal piatto e trasferirli in un 
sacchetto :(((
 
Comunque, ecco quelli congelati:
http://oi63.tinypic.com/muuzxx.jpg
 

Il giorno lunedì 4 marzo 2019 16:13:04 UTC+1, Jamie ha scritto:

questi ingredienti li frulli e ci farcisci i ravioli a crudo o li salti prima? 
mai preparati però quando li mangio al ristorante ci sento sempre il sapore di: 
https://it.wikipedia.org/wiki/Polvere_cinque_spezie
 che ho a casa e ogni tanto utilizzo

 questi ingredienti li frulli e ci farcisci i ravioli a crudo o li salti prima?
 
La prima che hai detto. L'importante è cuocere per bene i ravioli, col 
metodo che ho scritto il ripieno viene ben cotto (anzi, quest'ultima 
volta credo anche di aver esagerato un pochino).
La spezia che hai nominato non la conosco.


 1 pezzo di zenzero fresco di circa 2-3 cm o più
 
Proverò la ricetta nel we.
Dopodiché questa cosa di indicare lo zenzero in cm MI MANDA AI MATTI! Un pezzo di zenzero di 3 cm può pesare x o 5x.


Ahahah hai ragione, ma onestamente non è che mi metto a pesare lo 
zenzero. Vado ad occhio, è solo per dare un'idea...ognuno si regoli a 
suo gusto! Forse sarei più precisa se indicassi anche il diametro del 
pezzo? Allora diciamo di circa 2 cm :D
In ogni caso lo zenzero è un elemento chiave nel ripieno, mai mai 
ometterlo. Dà quel tocco di freschezza che secondo me è assolutamente 
indispensabile.

 zenzero. Vado ad occhio,
 
Anch'io. Però spesso toppo. Nel senso che sa troppo di zenzero, o troppo poco. Specie col pesce.