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Titolo: Dadi per brodo...

intestate ai famosi produttori
Caro Luigi, visto che stento a crederci e che per ora continuo a usare il
dado Star che arricchisce tutte le mie pietanze... vorresti essere cosě
gentile da inviarmi almeno una copia di una di quelle fatture?
Sil...@rpilo.it
 - grazie!

 wrote:
Provato: ottimo!
400 gr. di carne macinata, 250	 gr. di verdure miste (sedano, carote,
cipolle, salvia, rosmarino, aglio, 1 pomodoro), 200 gr. di sale
grosso, 3 cucchiai di vino rosso, 1 foglia di	 alloro, 1 chiodo di
garofano
Col Bimby
Trita le verdure nel boccale: 5 secondi a  velocità 4. Unisci il sale,
la carne, il vino, l'alloro, il chiodo di garofano e cuoci: 30 minuti
a 100º  velocità 2. Alla fine porta lentamente a velocità 6 per 30
secondi e successivamente omogeneizza 1 minuti a  velocità  Turbo.
Per i poveri:
Mettere in una capace pentola le verdure finemente, molto finemente,
tritate e tutti gli altri ingredienti. Cuoci a fuoco basso per 30
minuti sempre rimestando. Alla fine passa tutto nel frullatore per
omegeneizzare.
Mettete il tutto in piccoli barattoli, in frezer. 
Uno per volta usatelo in cucina. Dosi solite. 
mz

Provato: ottimo!
Anchio! Splendido: grazie MarcoZ.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)

Tempo fa ho acquistato un "Ricettario Parmigiano dell'ottocento" edito
da Prograf, Parma 1994, al suo interno e' riprodotto
 "Il nuovo cuoco economico 
ed il pasticcere di buon gusto 
preceduto 
da alcuni precetti generali sulle provvisioni 
sulle prerogative di un buon cuoco 
sulla maniera di preparare i pranzi
sul modo di trinciare le carni
e susseguito
dal metodo sicuro ed economico di conservare
le sostanze animali e vegetabili."
Orbene, nella sezione sulla conservazione delle carni, v'e' il modo di
preparare le "tavolette di brodo", che vado a trascrivere.
Tavolette di brodo
Si prendono quattro libbre di zampe di vitello, dieci di coscia di
bue, dieci di castrato e tre di carne di vitello, si mettono in una
sufficiente quantita' di acqua, si fa il tutto bollire a lento fuoco
affinche' l'acqua si carichi dei sughi delle carni, si schiuma, e
quando sono sufficientemente cotte si spremono fortemente. Si
rimettono queste a bollire in nuova quantita' di acqua, e cio' si
ripete finche' le carni non danno piu' il brodo colla bollitura. Si
riuniscono tutti questi brodi, e si lasciano raffreddare per levarne
tutta la materia grassa che si rappiglia.
Si rimettono al fuoco, si riscaldano, si salano e con cinque o sei
bianchi d'uovo si chiarificano. Si passa poscia ad evaporare in un
vaso stagnato piu' piccolo a bagno maria alla consistenza di una
poltiglia densa. Si versa questa in una forma o sopra una tavola di
marmo, e quando e' raffreddata di taglia in tavolette. Queste in
seguito si mettono in un forno ove si fanno evaporare, finche' sieno
perfettamente secche, e si rompano facilmente come la colla.
Nella cmposizione della gelatina si possono aggiungere que' legumi,
che ordinariamente si mettono nel brodo, e del selvaggiume.
Queste tavolette possono conservarsi lunghissimo tempo tenendole
chiuse ermeticamente in un vaso di vetro. Per fare il brodo, non si ha
che a  metterne una certa quantita' nell'acqua e farla riscaldare
dolcemente fino a che siasi perfettamente disciolta.
Come misura, la libbra e' 3 etti e 24 grammi.
Va da se che il dado lo faro' con il metodo Zabot!!!
Ciao
Norbi
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Al teimpu al cu' e i siuri i fan cum i voni luri
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n0rberto vignali
(:) 
no...@cedi.unipr.it
/'\ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
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