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Titolo: Salsa cinese ai fagioli neri

anni fa assaggiai un piatto cinese a S.Francisco fatto con una salsina 
piccante (ma non troppo) di fagioli neri. Mi piacque molto ma tornato in 
italia nessuno dei take-away cinesi che frequento sapeva di cosa stessi 
parlando (e a dire il vero non ho neanche idea se sia cinese very 
original..)
Ora ho trovato un posto che fa una salsina molto simile, e che chiama 
"salsa vecchia matrigna" (probabilmente un nome inventato)
Ora, c'e' qualcuno che mi sa dire gli ingredienti di questa salsa e 
magari mi passa pure una ricetta sufficientemente dettagliata perche' io 
possa replicarla a casa?
tenchiu.
D

 possa replicarla a casa?
Se è la classica salsa di "fagioli neri", si fa in genere mescolando e
cuocendo a calore moderato olio di arachidi, fagioli neri (cioè soia gialla
fermentata), aglio, vino di riso, un po' di zucchero ed eventualmente farina
di riso (o fecola o maizena) per addensare. Se la vuoi piccante aggiungi
peperoncino ;-)
Ci sono inoltre varianti che prevedono l'aggiunta di salsa di soia, zenzero
e/o altre spezie, e anche di brodo di pollo (anche brodo aromatico).
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 fermentata), 
Hooo, primo punto interessante: quindi i "fagioli" non sono fagioli, ma 
soia (si, lo so che i fagioli arrivano dalle americhe, ma anche il 
peperoncino, che e' ormai tradizionale in molte cucine asiatiche..)
D


Io ho un bel pacco di fagioli neri in dispensa che sono una bontà e non sono 
di soia!

di soia!
non tutti i fagioli di soia sono neri e non tutti i fagioli ner sono
soia... :-))

 di soia!
Pure io, per farci la fejoada, ma in effetti i "fagioli" che trovo nella 
salsa cinese sono molto molto piccoli, e credo abbia ragione Paolo sul 
fatto che sia soia

 soia... :-))
Aggiungerei un "Nessun fagiolo e' soia" ;-)

 soia
In effetti, quando si parla di cucina cinese, i "fagioli neri" sono di
solito semi di soia gialla fermentati. Si riconoscono perchè, a crudo, sono
nerissimi, piuttosto morbidi, rinsecchiti e con un forte aroma e un  sapore
che ricorda quello della salsa di soia.
In altre cucine, ad esempio quella messicana, i fagioli neri sono invece
veri e propri fagioli, con sapore tipico di fagiolo ;-)


 original..)
ci sono (almeno) due tipi di salse di fagioli neri: la salsa hoisin
(piccante) e la tenmenjan(*) (dolce, ho visto che la chiamano anche "noodle
souce" riferendosi al "men" che c'e' nel nome e' che indica i tagliolini,
ma *non* si usa tal quale sulla pasta)
Farle in casa da zero significa mettersi a far fermentare la soia: bello, ma
e' un progetto di ricerca a lunga scadenza :)    Se trovi i fagioli gia'
fermentati (si trovano facilmente nei negozi cinesi), vai con la ricetta di
paolo, che dovrebbe essere molto simile alla hoisin.  La tenmenjan invece
ricorda vagamente un pate' di olive nere.
Qui c'e' un po' di info, compresi gli ideogrammi di entrambe le salse:
http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=110844&st=0&p=1506812&#entry1506812
e anche questo:
http://en.wikipedia.org/wiki/Hoisin_sauce
P.
(*) occhio che "tenmenjan" e' una grafia giapponese e io non so come possa
essere la traslitterazione dal cinese

 Aggiungerei un "Nessun fagiolo e' soia" ;-)
ogni fagiolo è nero a mamma soia