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Titolo: melanzane e sale

Ho letto in giro che siccome le melanzane sono amare bisogna far
uscire questo liquidino amaro cospargendole di sale e lasciandole
riposare per un po' . Poi vanno sciacquate, asciugate e poi se ne può
fare ciò che si vuole.
Però ho letto da qualche altra parte che non cambia assolutamente
niente, anzi, a mettere tutto sto sale si rischia che vengano una
schifezza perchè non tutto se ne va via con lo sciacquo, e quindi c'è
il rischio che rimangano troppo salate.
E poi, in fondo tutto sto sale non fa mica troppo bene.
Voi cosa dite in proposito?
Grazie!
Vale

 Vale
Lory

uscire questo liquidino amaro cospargendole di sale e las
io da tempo non lo faccio piu', mi sembra di togliere il sapore di
melanzana piu' che l'amaro.
c'e' da dire che non le friggo, magari in quel caso averle meno umide
e' meglio.
-- 
ciao
massimo

 Vale
Ho fatto moltissime ricette con le melanzane senza fare il passaggio 
salatura e sgocciolamento, e non cambia niente, se non la quantità di 
acqua nelle melanzane stesse. Se le devi friggere probabilmente è meglio 
farlo, ma se le devi preparare in altri modi direi che non è utile.
LLL

 
Credo che cambi anche a seconda se si tratti delle melanzane rotonde o
di quelle lunghe... 
ciao
        Stefi

 fare ciň che si vuole.
Solitamente metto le melanzane sotto sale (grosso e poco, poco) solo quando
le faccio alla griglia.
Mi piace seguire questo procedimento perchč mi sembra che il sale cuocia in
parte le melanzane che quindi possono essere sottoposte a cotture piů
veloci, il che non mi dispiace!
ciao, fede

         Stefi
Non mi sembra di aver notato differenze rispetto alle varietà di 
melanzane (lunghe, tonde, violette, ce ne sono parecchi tipi); piuttosto 
quelle un po' passate, con i semi già staccati all'interno sono meno 
gradevoli e a volte piccanti, meno buone di quelle con la polpa chiara e 
compatta.
LLL

 melanzane (lunghe, tonde, violette, ce ne sono parecchi tipi) 
Eppure sono quasi sicura che il "ramo napoletano" del ng mi abbia detto
qualcosa del genere quando mi spiegarono le melanzane alla parmigiana...
Bho! Io quando ho tempo ce le metto... indipendentemente dal tipo.
ciao
        Stefi

         Stefi
Se un po' sali e un po' non sali non hai notato se c'č differenza?
Lll

 
(ben poca a dirti la verità, specie se le melanzane sono fresche)
ciao
        Stefi

La mamma del mio ragazzo due anni fa aveva delle buonissime
melanzane...erano tutte bianche ,....ricordo che subito aveva pensato non
fossero buone.... invecie erano FANTASTICHE avevano un sapore
dolce...proprio buone!!!
Non le abbiamo mai piu trovate cosi'...che peccato!!!
Simona

di quelle lunghe... 
C'e' la differenza, eccome se c'e' ! Ci sono melanzane che anche sotto
peso e sale non cacciano una goccia di liquido, mentre altre spurgano
che e' un piacere. le bianche, le violette chiare non hanno bisogno di
salatura; quelle scure e lunghe quasi sempre. le tonde scure a volte.
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

Voi cosa dite in proposito?
Quelle tonde e viola chiaro in genere non necessitano trattamento
alcuno, quelle lunghe e quasi nere potrebbero pizzicare un po', ma a
me piacciono anche per questo.
-- 
Ciao.
Sergio®

 compatta.
Anche secondo me la differenza non c'e'. Il sale - obbligatoriamente
grosso - rende le melanzane *meno acquose* e piu' adatte alla
frittura e a preparazioni *asciutte*. Rispetto al sapore, non ho
notato alcuna  differenza.
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

Ho letto in giro che siccome le melanzane sono amare bisogna far


> Voi cosa dite in proposito?
intervengo anche io... in un momento di grazia dai crash del pc (fra
l'altro...mi ostino a far girare xp su un celeron 400... la pazzia
incombe)  . Quando ho cominciato a tampicciare in cucina seguivo le
ricette alla lettera... e oltre a mondare le verdure... dicevano di
farle spurgare... col passar del tempo son giunta ad alcune personali
conclusioni... che non assaggio una melanzana amara piu' o meno
dall'eta' di 10 anni... ed anche li debbo averla mangiata dai parenti
meridionali, perche' quelle bolognesi di amaro nemmeno l'ombra...
quindi per quanto riguarda il sapore e' soggettivo del resto per
quanto mi concerne, magari potessi percepire un checche' di amaro che
mi ricordasse il passato... ho remoti ricordi anche di una leggera
piccantezza propria della melanzana... son ricordi di placenta oppure
forse eoni fa lo erano ?... tolto questo la questione acquea e'
un'altra cosa... se si tratta solo di friggere le melanzane non ci
sono problemi eccessivi a mio parere ma per quanto riguarda la
parmigiana di melanzane invece e' diverso... il rischio di una
parmigiana acquea mi fa spesso propendere per la salatura che serve in
questo caso solo a togliere un po' d'acqua alle melanzane... certo che
nella parmigiana l'altra fetente e' la mozzerella... chi non usa
mozzarella ma caciocavallo o scamorza o mozzarelle da pizza (amo
provocare...) aggira il problema ma anche le melanzane possono
acqueggiare... la mia dada le fa alla pugliese ossia le passa prima
nell'uovo e poi nella farina, con questo rivestimento di pastella sono
come dire piu' resistenti... ma indubbio piu' tamgune come si dice
qua. per non avere patemi acquatici io per la parmigiana propenderei
per lo spurgo, per le restanti preparazioni no.

 nella parmigiana l'altra fetente e' la mozzerella...
Mia nonna sala pochino anche quella e la lascia (a fette) su di un asse
inclinato a "fare acqua". D'estate (io la parmigiana me la mangio anche col
caldo estivo, perchč le melanzane d'estate sono molto piů buone!) non lo
faccio perchč non mi piace il colorino giallino smorto che prende con caldo,
ma d'inverno funziona benissimo.
Michela

 finale.
Io non le ho mai sciacquate, specie per la parmigiana. Semmai vedo di
limitare il sale nel sugo o nei condimenti da metterci insieme.
Michela

 >> Voi cosa dite in proposito?
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Sono anni che non eseguo più la procedura della... salaggione. Mai trovato
melanzane amare :-)
--
Tina
http://web.tiscali.it/tinahess
tinaATcarpegna.it