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Titolo: Fagiolini, how to manage?

Ho una quantita' di fagiolini semplicemente ABNORME.
 
The domand is: che me ne faccio?
 
Sbollentati 5-10min e poi in freezer si possono mettere, oppure quando 
li riprendo sono molli come fichi marci?
 
Preparazioni?
Idee?


Io li congelerei crudi tal quale sono. E' lo stesso sistema di Orogel e 
tutti gli altri.
Poi quando  li riprendi li butti nell'acqua bollente ancora debitamnete 
surgelati.
P.S. - porta la temperatura del congelatore almeno a -22-24° sottozero. 
Meglio sarebbe -28° ma sto chiacchierando con un ligure 
........................:-) :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


provero' cosi', mai fatto,
 
sono ligure ma ho un frigo da milanese ricco, posso regolare 
separatamente i due compressori ;-) :-) ho pure il turbo per quando 
metto dentro grosse quantita' di cibo da congelare, tie' :-P

 Idee?
 
invasettare e sterilizzare tal quale, 
o sottolio 
o sottaceto 
o sotto zero
 
 
felicepago
 
sopra
.

 o sottaceto
 
giusto!
potrei fare qualcosa in composta, come si fanno i sottaceti?


io li feci con una ricetta tutta mia :)
a mo' di giardiniera
 
ma non ricordo, forse qui su' c'e' procedimento -> giardiniera
 
 
felicepago
 
hint
.

 li riprendo sono molli come fichi marci?
 
Sbollentati appena asciugati e messi a congelare ...meglio che buttarli, 
ma non  mi entusiasmano.

Mardot ha pensato forte :

In umido con pomodoro(o con le patate).
Molto semplice: bel soffrittone di base, poi inserire la passata di 
pomodoro. Dopo qualche minuto, inserisci i fagiolini crudi (interi o 
tagliati in due a seconda della lunghezza). Li porti a cottura e li 
servi con un giro d'olio a crudo e una spolverata di pecorino.
Volendo li puoi fare anche in PAP.

 Idee?
 
Ho sempre fatto come sopra, ma adesso voglio cambiare sistema.
Lavati e asciugati (ovviamente a crudo) sigillo sottovuoto in sacchetto 
e pongo in freezer. Ad uopo traggo la porzione e procedo a cuocerli come 
da ricetta. 'Sbollentati' come ha sempre fatto mammà e tante persone mi 
hanno sempre convinta poco, per carità non fanno orrore, ma io li voglio 
ancora belli vispi e del loro colore, croccanti, tanto è che dispongo 
dei bobis i miei preferiti. La macchina sottovuoto è un'ottima alleata 
in cucina.
 
Buona giornata a tutti :-)


si' che e' come immaginavo di congelarli, qui qualcuno dice che sarebbe 
meglio direttamente in freezer da crudi
 
 

 servi con un giro d'olio a crudo e una spolverata di pecorino.
 
Cosi' son buoni, li faccio qualche volta e mi piacciono moltissimo, 
semplici e appetitosi. Siccome in questo momento ho anche i pomodori 
dell'orto, invece della passata uso quelli.....


Ok, provero' a congelarli brutalmente da crudi, cosi' potro' prendermela 
con qualcuno a caso ;-)

dell'orto, invece della passata uso quelli.....
 
Più o meno uguale, aglio e peperoncino, appena qualche pezzetto di pomodoro 
per effetto cromatico, li fai saltare dopo la lessatura ed è una buona 
verdura.
Allo stesso modo li fai a pezzetti di 2 max 3 cm, pomodoro poco più 
abbondante di quanto sopra e ci fai saltare della pasta corta.
Ma mi pare tu avessi già chiesto tempo addietro.
 
Gi 
 
 
-- 
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meglio direttamente in freezer da crudi
 
Da crudi non abbiamo mai provato, da cotti si e non mi sono piaciuti per 
niente; persa la consistenza e anche il sapore...


 dell'orto, invece della passata uso quelli.....
 
rileggendo non ho trovato traccia delle patate a tocchi grossi
pomodoro a pezzetti 
 
noi li facciamo spesso:
sbollentati, tirati via dalla pentola, dentro la pentola pasta grossa
tortiglioni/maccheroni/fusilli 4-5 minuti, messi insieme ai fagiolini
in una teglia e uovo sbattuto sopra e mozzarella gran grana
Se rosso, sugo finto, a mo' di timballo di risulta, altrimenti bianco
 
 
felicepago
 
gargano
.

 Ma mi pare tu avessi già chiesto tempo addietro.
 
Vero, me lo hai fatto ricordare tu!


non ce l'ho d'abitudine di condirci la pasta, ma devo convincermi, 
perche' le poche volte che l'ho fatto ne ho tratto grande soddisfazione
 
 
 

 perche' le poche volte che l'ho fatto ne ho tratto grande soddisfazione
 
pesto ?
 
 
felicepago
 
buio
.


vabbe' quello e' un cult, pesto patate e fagiolini....
 

 vabbe' quello e' un cult, pesto patate e fagiolini....
 
ergo . . .
 
per noi terroni, poveri, i fagiolini patate e pomodoro e' IL cult,
in umido, con pane raffermo sotto il brodetto 
 
pan mbuss
 
 
 
felicepago
 
sommo
.

 in umido, con pane raffermo sotto il brodetto
 
mo' me lo segno [cit.]

 Meglio sarebbe -28° ma sto chiacchierando con un ligure 
 
 
Ho sempre lasciato -18°, come mai questa temperatura?

 uso quelli.....
 
Ti piace vincere facile!


Fatina, come mai tutta la catena del freddo tine una temperatura anche di - 
30° o ancor meno?
 
Più la temperatura è bassa maggiore è la durata del prodotto senza scadere 
eccessivamente nelle qualità organolettiche e nutrizionali.
Io il freezer lo tengo a -28° a metà altezza, sul fondo arriva oltre i -30°
Per prove pratiche e relativi riscontri chiedi a Renato :-)
Ciao carissima
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


La catena del freddo è fatta a temperature cosi' basse solamente per 
ragioni precauzionali (e normative). Infatti essa deve essere idonea a 
sopportare la logistica degli spostamenti da un ambiente all'altro, 
spostamenti che ovviamente coinvolgono ambienti non refrigerati, oltre 
che sopportare un eventuale, per quanto breve e tracciato, black out o 
altro tipo di malfunzionamento.
 
In condizioni di continuita'/stabilita' del freddo essere a -18 o a -72 
e' esattamente la stessa cosa.


Ripeto: Per prove pratiche e relativi riscontri chiedi a Renato :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


In campagna ho un congelatore a pozzetto Royal Catering che va da -12 a -40
 
In casa ho in freezer Whirlpool che arriva a -24
 
Non ho capito che cosa dovrei chiedere.....
 

 In casa ho in freezer Whirlpool che arriva a -24
 
e anche oggi ce lo hai fatto sapere . . . 
 
 
felicepago
 
32
.


ma veramente non capisco cosa voleva dire, davvero qualcuno pensa che 
una zucchina a -40 dura di piu' e meglio che a -24? e quanto ce la vuoi 
lasciare in freezer, tremila anni?

in freezer, tremila anni?
 
Beh, in fondo c'è chi si fa ibernare per potersi risvegliare tra 5-600 anni 
o anche 2-3000 perché no
Così quando si risveglierà avrà la verdura accanto pronta a sfamarlo.
Pensa ai faraoni che gli seppellivano accanto annessi e connessi :-(


 Pensa ai faraoni che gli seppellivano accanto annessi e connessi :-(
 
Ecco questo ha senso, mi faccio ibernare e quando mi risvegliano mi 
mangio esattamente il fagiolino che IO ho raccolto. LOL

 meglio direttamente in freezer da crudi
 
 
Errata corrige, mi illudevo, ma poi il tecnologo di famiglia mi ha 
stroncato l'idea (malsana) sul nascere.
Dice che non va bene, si possono sviluppare sempre microrganismi nocivi 
e muffe che non vediamo, insomma... meglio evitare.
Meglio dunque il metodo classico, peccato :-(
Sbollenta poco, aciughi bene e refrigera. Torno ai consigli della mamma.
Non dire che non ti ho avvertito, però l'idea mi piaceva tanto...


Chiedi al tecnologo di casa come mai i fagiolini congelati che si acquistano 
correntemente sono tutti crudi.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Ah, non ci avevo proprio pensato.
Beh non mi costa nulla fare come avevo previsto, se nel weekend ne 
arrivano altri provvedo subito.
Grazie :-)


Magari quelli delle catene del freddo sono trattati in qualche modo 
prima di essere congelati. Anche solo un lavaggio con qualche prodotto 
potrebbe bastare.

 acquistano correntemente sono tutti crudi.
 
Non è detto che siano crudi come usciti dal campo, potrebbero essere 
stati passati sotto getti di vapore. Di fatto non cotti ma "sterilizzati" .


Quello che intendevo anche io con la mia risposta

 Grazie :-)
 
Mi ha detto che quelli in vendita congelati di varie marche sono in 
realtà trattati e punto 'sterilizzati'. Ovvio prima lavati, non li 
congelano tal quali... nella mia ingenuità mi sono illusa.
Con certi familiari bisogna stare attenti a tutto... altro che 
rilassarsi! :-|