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Titolo: Impasto pizza in frigo

Ciao a tutti.
Oggi provo l'impasto a lunga lievitazione per pizza con poolish preparato
la sera prima di Adriano, preso dal sito di Gennarino. Quando preparo le
'palline' e le metto in frigo in recipienti chiusi nella zona piu' fredda,
quanto tempo possono restare? Mi chiedevo questo per sapere come gestire
eventuale pasta avanzata. Semplice curiosita': si puo' anche congelare
l'impasto?
Grazie, ciao.
Xive
-- 
      - X i v E -     
http://xive.altervista.org
news: galleria macro - sezione fotografia
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dall'indirizzo e-mail

 curiosita': si puo' anche congelare l'impasto?
sì :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 sě :-)
Ciao cara Bruna, grazie per la risposta. Poiche' mi e' rimasta della pasta,
avevo pensato di fare dei piccoli calzoni (ho quel set di 3 stampini molto
comune, userei il piccino). Se li faccio, credi che posso congelarli con il
loro ripieno (formaggi, pomodoro, etc.) per un po' di giorni? Mi sapresti
stimare quanti? Suppongo che la durata sia dipendente dall'ingrediente
inserito, mentre la pasta puo' durare di piu' (pero' tempo che non si gonfi
in cottura (mia fisima?)). Se la cosa ha una buona resa nel tempo, magari
ne preparo un bel po' per le serate improvvisate a casa con la mia ragazza!
Attacco il fornetto G3 Ferrari e li sforno tra un bacetto e l'altro :-)
Ciao
Xive

 mentre la pasta puo' durare di piu' (pero' tempo che 
scusate, una p di troppo, non 'tempo' ma 'temo'.
Xive

 G3 Ferrari e li sforno tra un bacetto e l'altro :-) Ciao
non ti resta che provare e poi racontarci tutto :-)


 in cottura (mia fisima?)). 
Si gonfia, si gonfia, non ti preoccupare, si comporta esattamente come 
la pasta fresca. Forse l'unica differenza che ho notato, è che una volta 
scongelata rimane più facile stenderla.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 scongelata rimane più facile stenderla.
Grazie per questo riscontro. Stasera sapro' come e' venuto l'impasto preso
dal sito di Ter...Gennarino e se viene bene, iniziero' la produzione in
serie.. Per la cronaca: ho fatto il poolish ieri sera intorno alle 20.00
(500g Manitoba W400 + 500g acqua + 3g lievito di birra) fatto riposare in
recipiente coperto da pellicola. Stamattina alle 9.30 l'ho preso ed era
bello pieno di bollicine e in salute. Ho impastato con il resto degli
ingredienti (80g farina semola, 270g farina 00 (lo so, la ricetta parlava
di 0), 25g sale e 30g olio) e fatto riposare 40 minuti. Adesso le porzioni
(200g ciascuna pallina) sono in frigo, parte piu' fredda in contenitori
ermetici. Intorno alle 18.00 suppongo di toglierli dal frigo e poi dopo un
paio di ore, stendere le pizze e infornarle.
Ho provato solo ora (rispetto ad altri tentativi raccontati in post
precedenti) perche' solo adesso ho preso una bilancia digitale con
sensibilita' da un grammo.
Ciao!
Xive

 non ti resta che provare e poi racontarci tutto :-)
Provero', ma perdonami se mi asterro' dal raccontare tutto.. ;-)
Xive

io a occhio direi che possono stare mesi :-)
tu aspetti che siano loro a chiamarti vero ?
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

 Provero', ma perdonami se mi asterro' dal raccontare tutto.. ;-)
No no no! Devi raccontare tutto, anzi se per caso qualcosa si muove da
solo dopo aver passato tutto quel tempo in freezer devi fargli la foto
con il 50mm rovesciato (tecnica grandiosa! ;-).
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

perdonami se mi asterro' dal raccontare tutto.. ;-)
no ti capiamo
se ti si attacca addosso non ti liberi più


 F
Xive

 Ciao, a rileggerci!
Ciao e grazie della dritta!


 non ti resta che provare e poi racontarci tutto :-)
Ieri sera ho provato e non ho voglia di parlarne. Preparazione eccellente,
tavola imbandita con le palline belle elastiche su piccoli fogli di
carta-forno e tutti gli ingredienti pronti. Viene la ragazza e, passate le
due ore, preparo le pizze. Le stendo su un tagliere sintetico (non ho
marmo, non ho spianatoia, mi fa senso stenderle sulla tavola di finto
marmo.. Le farcisco e le metto su altri fogli di carta forno, con
pochissima farina sotto. Attacco il G3 Ferrari e si aggiungono mia madre e
mia sorella. Attendo che sia ben caldo ed inizio ad infornare. Prima pizza,
margherita, non si stacca dalla carta, riesco ad adagiarla sulla pietra del
G3, ma si fora. Cade il pomodoro: il G3 fuma. Mi inizio ad irritare.
Seconda pizza (salame, formaggio pecorino fresco, peperoncino), stessa
difficolta' nello staccarla dalla carta forno. Foratura e trasformazione in
calzone. Mi sentivo come nella descrizione del novello pizzaiolo di un po'
di thread fa. Il calzone gonfia e ad un bordo tocca la resistenza del G3.
Ancora tanto fumo: nebbia nella Valle dell'Irno ed occhi che bruciano. La
mari e monti perde funghi sulla pietra ormai nerissima, mentre mi riesce
bene solo la 4 formaggi. Le tre donne capivano i miei problemi e si
astenevano dall'infierire e, non so come hanno fatto, non se ne sono andate
per far 'respirare' gli occhi. Con la pasta rimanente ho fatto dei calzoni
piccini che sono venuti bene, anche se la pietra era pessima. Alla fine
comunque sono arrivati gli incoraggiamenti e i bacetti della ragazza!
Fino a ieri non volevo sentire piu' parlare di pizza, adesso sto pensando
di reimpastare stasera per congelare domani pomeriggio! :-) Che capa tosta!
Ciao
Xive

 pochissima farina sotto. Attacco il G3 Ferrari e si aggiungono mia madre e
Ma è un vecchio Macintosh carrozzato Ferrari?!?

 Ma è un vecchio Macintosh carrozzato Ferrari?!?
Pensa che fotografo con un Macintosh G5 carrozzato Canon!
Xive

 
Non conosco il forno, quindi non ti so dire se dipenda da quello.
Di solito, quando stendo la pasta scongelata (la lascio scongelare molto 
piů di due ore), ci do ancora una passata di farina in modo che non si 
attacchi. Prova, magari č quello...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

di reimpastare stasera per congelare domani pomeriggio! :-) Che capa tosta!
bene !!! :-)) 
anche io con il primo ferrari ne ho combinate di ogni... :-)

ragazzo che dice che sono troppo infarinate...
meno male che insegni a cucinare tu a me


 pochissima farina sotto. 
Consiglio: stendi le pizze, ma farciscile direttamente sulle palette del 
fornetto e fallo solo un attimo prima di infornare altrimenti il condimento 
inumidisce la pasta.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

attacchi. Prova, magari è quello...
ah certo, questo anche io lo davo per scontato... stendo anche io
sempre in presenza di farina, non deve esser rivestita e grondante ma
nemmeno piu' appiccicosa...

 F


 inumidisce la pasta.
Vero vero, me lo ha detto dopo anche la mia mamma (prima nessuno si è
permesso di darmi consigli visto come ero nero (piu' della pietra
refrattaria..)). Le avevo preparate prima perfare piu' velocemente, ma alla
fine sono stato stupido: per quanto lento quanto potevo metterci a stendere
la pallina, a farcirla e a infornarla?
Migliorero'..
Ne approfitto per una domanda. Sia con questa ricetta, che con la tua con
Poolish 2.0, la pizza presenta nei punti dove manca il condimento (il
cornicione) una superficie come plasticosa. Forse devo lievemente
cospargerlo di olio? 
Ciao e grazie.
Xive

 attacchi. Prova, magari è quello...
Ciao e grazie del tuo intervento. La pasta congelata non l'ho ancora
provata (infatti il momento della congelazione e' un punto del messaggio di
apertura che spero mi venga chiarito). La pasta che caccio dal frigo non e'
mai stata congelata: la ricetta di Gennarino suggerisce di formare le
palline, metterle in contenitori chiusi ermeticamente e depositarli nella
parte piu' fredda del frigo (non il congelatore). Vanno poi tolte due ore
prima di infornarle, quindi non sono freddissime. Quando le ho prese non
erano appicciose ne' secche: giuste. Ho cercato in post passati le
motivazioni per questo inserimento in frigo. Diceva Gennarino che la sua
ricetta di Adriano prevede molta manitoba e quindi il freddo rallenta la
lievitazione. Se non ci fosse stato questo passaggio, sarebbe lievitata
troppo velocemente con il rischio che, una volta fredda, la pasta sarebbe
apparsa gommosa. Almeno cosi' ricordo la spiegazione.
Ciao
Xive

 anche io con il primo ferrari ne ho combinate di ogni... :-)
Ehehe, chi la dura la vince!
Grazie.
Xive

Ehehe, chi la dura la vince!
gia', con il nero ci sono meno problemi ma con il rosso se non si
rispetta la questione della luce rossa che si deve spegnere... sulle
prime ho attaccato un poco di pizze... poi ho capito dove stava
l'errore....

l'errore....
secondo me non sai nemmeno che differenza c'è fra i due


 
Il cornicione deve avere una conistenza tipo pane: l'effetto "plasticoso" 
lo da' un eccesso di manitoba secondo me.


 Che capa tosta! Ciao
in effetti ;-))


 in effetti ;-))
Alla fine ho atteso qualche giorno: congelo oggi!
Ciao
Xive

 lo da' un eccesso di manitoba secondo me.
Se cuoce troppo e' eccessivamente croccante (colpa/merito della farina di
semola?) se cuoce poco, mi sembra troppo liscia. Quando avro' ricercato un
po' in giro e sui vostri siti in particolare, credo di riuscire a
interpretare correttamente la quantita' di manitoba da preferire rispetto
agli altri ingredienti e pregi/difetti di questo tipo di scelta.
Ciao
Xive

 
Se confronti le pizze 1.0 e 2.0 sul mio sito vedrai che nella seconda c'e' 
meno manitoba (parecchia in meno) e ritengo che il risultato sia 
decisamente superiore, per questo ho adottato la seconda release come mia 
pizza ufficiale :)
-- 
ciao
TT
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