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Titolo: Stufare le cipolle

Quando mi servono delle cipolle con cui contornare tonno o fagioli o 
carne, non mi vengono mai bene, o almeno non mi vengono mai come vorrei.
 
Non parlo delle cipolle soffritte, parlo delle cipolle morbide, per 
nulla arrostite, che servono quando le devi mescolare con il tonno, 
oppure con i fagioli ma non le vuoi crude, o anche da sole accanto a un 
buon filetto.
 
Come procedete voi?

Come procedete voi?
 
"Un cucchiaio" di acqua!
 
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http://www.avg.com
 
 

 Come procedete voi?
 
a piacere, olio a specchio sulla padella,
sale sopra l'olio e sopra il sale le cipolle,
fuoco basso basso e coperchio
 
cipolle a fette a spicchi tritate
 
 
felicepago
 
borretto
.

 cipolle a fette a spicchi tritate
 
le vorrei solo a fette

 
anche io faccio così (olio poco). 
certe volte per ammosciarle le teniamo in aceto per un'oretta e poi le strizziamo. con tonno e fagioli sono ottime

 anche io faccio così (olio poco). 
 
cosi' :)
sempre a piacere, la quantita' d'olio
 
 
felicepago
 
unto
.


ecco cos'era quel retrosapore delle ultime che ho mangiato qualche sera 
fa... ottimo, allora le metto in aceto e acqua la mattina e le faccio la 
sera in 5min (lo stempero con acqua perche' non ho tempo di attendere 
un'ora la sera)

Mardot ha pensato forte :

Basta anche un'oretta/due prima. Aceto di vino bianco, non colora le 
cipolle ed è meno invasivo.


Si ma, se voglio cucinare la sera quando arrivo alle 19, non ho il tempo 
di attendere 2h; provo lasciandole dalla mattina in frigo con acqua e 
aceto bianco, credo che vada bene uguale.

 
così, da crude? cioè solo marinate nell'aceto?


probabilmente non risponde alla tua domanda, ma il mio compagno s'è 
"inventato" un modo per fare delle cipolle arrostite che sono 
eccezionali da mettere sopra gli hamburger, ad esempio.
le taglia a rondelle, unge vagamente il fondo di una piastra e le fa 
cuocere rimestandole continuamente sulla piastra...è un po' noioso 
perché ci vuole del tempo e devi starci praticamente sempre davanti, ma 
il risultato finale è ottimo
 
quanto alla tua domanda, io se ho a disposizione una cipolla dolce e 
poco 'aulenta', tipo la vera tropea, la uso a crudo e basta, 
possibilmente preparando l'insalata in anticipo


sì esatto


ah, grazie a te e a Jamie che te l'ha chiesto, avevo inteso che 
nell'aceto ce le mettessi per un pre-trattamento


anche a me piace da morire la cipolla cruda, ma con fagioli, carne 
cotta, e altro preferisco quella stufata, anche con un po' di vino rosso 
nello stufaggio...


la marinatura attenua leggermente il sapore (quindi puoi usarla se hai a disposizione cipolle bianche o gialle che non sono tanto adatte ad essere consumate crude) e ammorbidisce.
a me piacciono molto in striscette e stracotte in agrodolce, da usare per guarnire panini con hamburger o salsicce o pulled pork

 
Racconta dello stracotto in agrodolce...come lo fai?


una cosa stupidissima: le faccio appassire in olio, a parte preparo la mistura balsamico+zucchero grezzo, aggiungo, tappo, faccio cuocere a fuoco bassissimo finchè non mi piacciono. se rimane troppo liquido lascio cuocere senza coperchio.
 
qui: 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/albums/72157690741986985/with/27153139029/
 si vedono


http://unacuocaimprovvisata.altervista.org/blogunacuocaimprovvisata/cipolle-stufate/
 
 
 


Stavo proprio pensando di acquistare il Bimby per le cipolle stufate...


così finalmente la smetterai di pensare che non serve a niente!

 son proprio io.
Altrimenti è un troll coglione (Gianluca.) che mi morpha

 ma dai, se lo leggi è replicabile anche a mano!
 
Se c'era una cosa di cui ero certo, e' che qualunque cosa che puo' fare 
il Bimby posso replicarla a mano. Semmai e' il contrario che dev'essere 
ancora dimostrato!


Oggi non l'avevo ancora detto, grazie di avermene dato l'occasione!

 
 
ho pescato con la dinamite e ho preso due bei pescioloni :)

 le vorrei solo a fette
 
altro giro
 
prendi le cipolle affettate e le sali,
e le tieni in una ciotola, vedrai che
il sale tirera' fuori il liquido per
stufarle
 
metodo utilizzato per "alleggerire" le cipolla
nella pizza con le cipolle, solo che nella 
pizza con le cipolle, le cipolle ed il sale 
sono messi in uno scolapasta
 
 
 
felicepago
 
panna da cucina
,


no, ti assicuro che uno non l'hai preso.... ;-)

 così finalmente la smetterai di pensare che non serve a niente!
 
Mia sorella lavora in un ristorante e dice che lo usano moltissimo. 
Certo non per fare i risotti, ma è rimasta stupita di quanto sia un 
valido aiuto. Non chiedetemi di più perché altro non so :)