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Titolo: La cucina senza latticini...

...è semplicemente un incubo.
Sfogliavo distrattamente una rivista di cucina: non esagero se dico che 
il 90% delle ricette ivi illustrate prevedono un qualche latticino, devo 
dire, talvolta a dick of dog, ad esempio c'è la ricetta di un risotto 
alla gallinella (di mare) con burro, latte e mascarpone...
Mi viene la depressione!
Vorrei fare dei fagottini al salmone affumicato con la pasta brisè, ma 
non so che cavolo metterci insieme al salmone per stemperare un po' e 
riempire. Questo è ad esempio il tipico piatto che chiede fortemente un 
qualche formaggio morbido delicato. Ma non potendo usarli, che 
suggerimento mi dareste?

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https://www.cucchiaio.it/ricetta/besciamella-senza-latte/
 
 
DDV

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fai una besciamella con latte d'avena, aggiungi un rosso d'uovo e il salmone
 
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 riempire.
 
patata lessa schiacciata ad esempio. melanzana cotta in forno e strizzata bene che sa anche lei di affumicato.

Il 27/12/2020 20:07, Jamie ha scritto:
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Io oramai sono abitutata e forse abbastanza allenata, anche se ogni 
tanto ci ricasco, come in questi giorni e poi è il delirio.
Cmq nello specifico andrei sul vegetale come ti ha consigliato 
Capoccetta, oppure di solito ricorro al tofu cremoso oppure ad una crema 
salata con bevanda vegetale al riso integrale e amido di riso, non 
utilizzo uova. Per i dolci non ho problemi, ricorro a margarina per i 
grandi lievitati, gli altri olio di arachidi in primis.
Non so a te, ma ultimamente anche se mangio 10 gr. di panettone, tempo 
mezz'ora e... corro in bagno con crampi assurdi.
Il prossimo anno il dolce di Natale all'olio. Il pandoro non lo guardo 
neppure.
 

 utilizzo uova. 
 
e come la fai? è solo bevanda di riso addensata?
 

 
 
l'abbinamento salmone + melanzana non mi ispira proprio, la patata lessa 
va già meglio ma non mi piace molto come riempitivo, manca quella 
consistenza vellutata

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gli involtini di melanzana grigliata + salmone ogni tanto si fanno, in effetti
 
ceci o altro legume?

Il 27/12/2020 20:07, Jamie ha scritto:
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I latticini semplificano la cucina e arrotondano i gusti, per questo se 
ne abusa.
 
Io ad esempio si puo' dire che non ne uso o quasi.
 
Ad esempio oggi:
- cappelletti in brodo di gallina
- gallina e salsa verde
- peperoni spadellati
 
Unico latticino, il parmigiano grattugiato del ripieno dei cappelletti.
 
Ieri sera:
- polenta e sugo di carne mista
- mix di verdure crude
 
Stasera:
- spaghi allo scoglio
- polpo a la gallega
 
Secondo me i sapori senza latticini sono più veri, hanno piu' spigoli, 
li preferisco.
 
Basti dire che qualcuno mette burro oppure panna nella bagna 
cauda.................

 e come la fai? è solo bevanda di riso addensata?
 
Jamie, purtroppo quello è, puoi usare la fantasia per migliorarne il 
gusto, ma la base è quella, comunque:
 
https://www.veganblog.it/crema-di-riso-macrobiotica/
 
 
d'altro canto se non tolleri i latticini non vi sono altre alternative.

 cauda.................
 
Beh, io trovo eretico condire la pasta con il burro, ma alle mie 
latitudini è comprensibile che esista solo olio di oliva :-)

 d'altro canto se non tolleri i latticini non vi sono altre alternative.
 
dal mio punto di vista le preparazioni a base di soia sono quelle che 
come gusto si avvicinano di più, la roba a base di riso a mio pare sa 
sempre di acqua zuccherata.
 

 latitudini è comprensibile che esista solo olio di oliva :-)
 
Ellamiseria, manco abitassi all'equatore...
Non ce ne sono vacche dalle tue parti?
Niente latte e niente burro?
Ca°°o, per me la pasta al burro e parmigiano è una religione, altro che un'eresia:-D
Certo non rinnego la pasta all'olio, ma sono due vivande completamente diverse.
 
DDV


Mi spieghi perché manco hai preso in considerazione la besciamella a base di olio, farina e brodo vegetale, che t'ho suggerito io?
Non c'è traccia né di burro né di latte...
DDV
 

 Non c'è traccia né di burro né di latte...
 
 
la conoscevo, ma è brodo addensato... secondo me sa di poco! utile 
giusto se si vuole semplicemente aggiungere un elemento cremoso quasi 
neutro.
 

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Appunto, così risalta il sapore del salmone, a parte che dipende dalla tua capacità renderla più densa e saporita, eh!
 
DDV

 neutro.
 
 
Jamie ti chiamiamo questo chef, così forse ti accontenti ;-)
https://www.youtube.com/watch?v=KBcIKsJBo2Y
 

 Certo non rinnego la pasta all'olio, ma sono due vivande completamente diverse.
 
Lo so, ma io parlavo di consuetudine. Qui in Umbria, come di solito in 
tutto il centro Italia si usa utilizzare olio al posto del burro in 
tante preparazioni, per ragioni storiche e culturali, nonché di 
disponibilità di materia prima. Il burro abbondava al nord, il centro 
sud era più ricco di olio di oliva.
Sono cresciuta con pasta all'olio, condita a crudo e mi piace troppo per 
cambiare. L'ho mangiata anche al burro ma, a parte che adesso non potrei 
mangiarla, ricordo che proprio non mi facesse impazzire. Formaggio mai, 
mi ha sempre disgustato sulla pasta, questo perchè amo sentire proprio 
il sapore della pasta in sé.
 

 il sapore della pasta in sé.
 
N'zomma, burro e formaggio sono parenti stretti e su una pasta l'uno completa l'altro, comunque siamo sempre lì: a come si sono formati i nostri gusti dalla più tenera età in avanti.
I popoli asiatici  fanno delle prime colazioni a base di zuppe di verdure per i nostri bambini assolutamente impensabili e i loro bimbi se le sbafano con somma soddisfazione.
 
DDV

 il sapore della pasta in sé.
 
queste cose penso che riuscirò a leggerle solo qui

 queste cose penso che riuscirò a leggerle solo qui
 
 
Perché? la pasta ha un suo sapore, nessuna pasta (parlo di marchio e non 
solo) ha un sapore uguale ad un altra. Come tanti altri cibi, riesco 
benissimo a distinguere anche il diverso sapore delle uova in base al 
tipo di allevamento e all'alimentazione delle galline.
Non credo di essere un'aliena :-D
sono abituata a sapori basici e non mi piace coprire il gusto della 
materia prima con condimenti in surplus, in fondo mi accontento con poco!


Per vari motivi: anche io distinguo tra i vari tipi ma non è che abbia questo culto della pasta tale per cui desidero assaporarli in purezza. Poi sono ghiotto di formaggi e per me uno dei modi migliori per gustare un buon formaggio stagionato è proprio con la pasta in bianco con poco olio. Eppoi vabbè è più facile che cucini superspeziato anzichè minimalista come te

Il giorno martedì 29 dicembre 2020 alle 12:09:30 UTC+1 Fatina_degli_Elfi ha scritto:

Infatti:-D
D'accordissimo se la materia prima è un'aragosta appena pescata,  ma se è una pasta...
 
DDVG