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Titolo: Il pollo, quello vero

Ho avuto modo di acquistare, due volte, un pollo da un allevatore, che
lavora "all'antica".
L'ho fatto sempre arrosto, nel forno, trattandolo alla stessa maniera
di come facevo con i polli del supermercato; personalmente l'ho
apprezzato molto, soprattutto a livello di sapore, che non è anonimo
ma con una sua personalità, quasi selvatica. Il pollo però non ha
incontrato i favori ne' della moglie (sapore "forte" e carne tenace),
ne' del figlio (bleaqh!). Effettivamente la carne del pollo,
soprattutto quella delle cosce, è notevolmente più tenace ripetto a
quanto eravamo (ahimè) abituati, però io, forse sbagliando, parto dal
presupposto che sono gli altri polli ad essere "anormali", con la
carne insapore, sempre morbida e che si stacca dall'osso con una
semplicità imbarazzante.
Vengo al dubbio: essendo un pollo non da allevamento intensivo,
necessita di accortezze particolari per essere cucinato e gustato al
meglio, e per rendere le sue carni più morbide? Magari frollature o
altro? Oppure evidentemente la qualità del pollo non è delle migliori?
--
Massimiliano


no, no, quel pollo è il pollo come dovrebbe essere... E che non ci
siamo più abituati. I polli allevati in piena terra necessitano di
cotture diverse  (a me piace molto anche arrosto) in umido coi
peperoni e le patate ad esempio, o lesso , o stufato alla cacciatora.
Se lo vuoi fare al forno ti consiglio di provare a cuocerlo molto più
a lungo a bassa temperatura in una pentola di ghisa pesante  chiusa
( dutch owen) intorno ai 140° per almeno due ore e mezza, ribagnando
con i suoi sughi almeno ogni 30 min. e bardandolo con un paio di fette
di pancetta all'aglio  . Per far la pelle croccante basterà una
passata al grill o alzare gli ultimi 15 min. il forno scoperchiando la
pentola di ghisa. Quelli sono i polli , poveri polli di batteria!

ne' del figlio (bleaqh!)
LOL ti capisco: e' la stessa reazione alla maionese casalinga di chi
ha sempre e solo mangiato la calve'...
Comunque, per me e' stato l'opposto: dopo aver mangiato un pollo
ruspante vero, non ho piu' comprato un pollo al supermercato. Quando
mi capita in casa, raramente per fortuna, mi scende una lacrimuccia
nel ricordo del Pollo che fu. :)
Per cucinarlo, non c'e' niente da fare, deve cuocere piu' a lungo. Ho
vaghi ricordi, perche' quel pollo non lo cucinai io, ma mi pare che
avesse cucinato 1 ora e mezzo a 180 gradi. Ora, se lo dovessi fare
oggi, probabilmente sul petto lo fodererei sottopelle con del lardo e
metterei in atto ogni sorta di espediente per non farlo seccare
troppo: ciotola d'acqua in forno, pentola chiusa, ecc.
Poi, noticina personale: ma per quale perversa ragione la roba per
essere buona dev'essere tenera da non richiedere manco di essere
masticata? Che scemenza e'? Cosa c'abbiamo 32 denti a fare? Me lo
domando sempre quando mangio il diaframma e godo come un riccio,
masticando energicamente. :)
 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Quelli sono i polli , poveri polli di batteria!
Eh! Sai cosa mi ha lasciato stupito? Le dimensioni del petto: con quel
petto ci mangia a stento una persona. Con quelli di allevamento ci
mangi in due per due volte...
--
Massimiliano

 masticata? Che scemenza e'? Cosa c'abbiamo 32 denti a fare?
Guarda, io ho riscoperto il piacere di spolparsi un pollo con le mani,
lottando con i denti per staccare la carne dall'osso: una goduria.
--
Massimiliano

 masticando energicamente. :)
che goduria:D....ma per quanto � succosa..se la mangi seguendo il senso 
delle fibre...scende da sola nello stomaco...:D 

 masticando energicamente. :)
io adoro le cartilagini, dal soffritto di interiora al pollo arrosto -
sono un sgranocchiatore di parti coriacee (cosa non sempre gradita ai
commensali :D)
-- 
de gustibus semper, s'intenda

Vengo al dubbio: essendo un pollo non da allevamento intensivo,
necessita di accortezze particolari per essere cucinato e gustato al
meglio, e per rendere le sue carni pi� morbide? Magari frollature o
altro? Oppure evidentemente la qualit� del pollo non � delle migliori?
Affogo il pollo casareccio allevato da mia madre in abbondante vino bianco 
(casereccio pure lui) con rosmarino, aglio, pepe e un poco di peperoncino: 
lo lascio in ammollo minimo per 24 ore. Poi lo metto in teglia e lo irroro 
di olio evo e via! Se metto poi le patate tagliate a tocchi spessi � il 
massimo della goduria! 

  poveri polli di batteria!
Che poi saremmo noi ...
Ciao
-- 
Odarg(R)
------------------------
immeritatamente_pll
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ab...@newsland.it

 Che poi saremmo noi ...
 ahimè, quanto hai ragione...

 altro? Oppure evidentemente la qualit� del pollo non � delle migliori?
La carne � molto pi� soda di quello che si trova "normalmente" per l'attivit� 
muscolare che manca agli altri... per� devi anche tenere conto che, come tutta 
la carne, va frollato almeno uno o due giorni e non cotto subito.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

altro? Oppure evidentemente la qualit� del pollo non � delle migliori?
Ciao
Luigino Ferrari
luf...@tin.it


Non � sufficiente che scrivi troiate pseudo politiche? 

 Non è sufficiente che scrivi troiate pseudo politiche?
l' orgigano del potere
--
massimo

 Non ï¿½ sufficiente che scrivi troiate pseudo politiche?
Gi, hai mai visto un politico che non mangia? lol


 la carne, va frollato almeno uno o due giorni e non cotto subito.
???????????

 ???????????
Cosa ti sembra strano?


 Cosa ti sembra strano?
Polli, conigli, faraone, ma anche maiali, sempre ammazzati e magnati.

 Polli, conigli, faraone, ma anche maiali, sempre ammazzati e magnati.
Io ricordo diversamente, anche per il maiale, subito si mangiavano le interiora, 
il sangue si utilizzava, ma la carne subito no. Altra scuola di pensiero?


 di pensiero?
Non saprei.
Gli animali da cortile li abbiamo sempre ammazzati e mangiati, e buoni 
che erano. Per il coniglio non c'� proprio paragone, un coniglio ucciso 
e mangiato � inarrivabile.
Per quanto riguarda il maiale chiaramente la maggiorparte della carne 
che non si incaccava si metteva in congelatore (parlo al passato perch� 
oramai sono 5 anni che non abbiamo pi� maiali).
Ma era praticamente certo che oltre alle frattaglie in occasione 
dell'uccisione del maiale si mangiasse:
- il carpaccio di maiale
- almeno un arrosto nel giro di uno/due giorni, per via dei molti 
personaggi che frequentavano la casa in quei giorni
Inoltre, macellandolo, spessissimo tagliavo pezzi di carne, ritagli, 
ecc.. e li buttavo direttamente sulla stufa di ghisa, in tutti questi 
casi la carne era da paura.

 wrote:

Rosica che ti passa.
Ciao
Luigino Ferrari
luf...@tin.it

 L'ho fatto sempre arrosto
Capisco essere contro il consumo di carne, ma da qui a fare arrosto
gli allevatori... :-)
Ciao
Ale

 giorno alla notte    
tu invece non cambi mai, dici sempre cazzate


tu invece non cambi mai, dici sempre cazzate
Perche' te ne curi ?
Ciao
Luigino Ferrari
luf...@tin.it

 casi la carne era da paura.
Tale quale a mamma', alla quale il nonno passava i ritagli da strinare sui 
cerchi della stufa.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano