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Titolo: Carbonara - ricetta luciano monosilo pipero al rex

 
Che ne pensate?
video.repubblica.it/edizione/roma/la-carbonara-dello-chef-luciano-monosilo/153459/151962
 
 
vi ricordo che la carbonara da pipeno al rex si paga a peso:
50 grammi = 10 euro
 
 
ciao
 
 


 
abbastanza corretta l'esecuzione, non parliamo dello chef ballerino!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

abbastanza corretta l'esecuzione, non parliamo dello chef ballerino!!
 
Pensavo non ti garbasse l'uso dello zabaione....
 

50 grammi = 10 euro
 
In altri termini, per un piatto decente ti ballano dai 25 ai 30 per
una carbonara. Mah...

 50 grammi = 10 euro
 
50g di pasta cruda, o 50g di porzione preparata?
 

 50g di pasta cruda, o 50g di porzione preparata?
 
me lo domandavo anche io...nel primo caso comunque porzione da neonato, nel secondo da topolino già sazio


esatto, pero' nel primo caso con due porzioni posso passare al secondo 
(al ristorante, a casa ce ne vogliono 4), nel secondo caso manco entro


nel secondo caso entro coi carabinieri e li faccio portare via tutti


video.repubblica.it/edizione/roma/la-carbonara-dello-chef-luciano-monosilo/153459/151962
 
 
Che dovrebbe cambiare la padella.
E' tutta rovinata, si rischia di mangiare anche il
rivestimento antiaderente.
 
:-)
 
Bye, Ludwig.
 
 


mi piace


bč non E' uno zabajone! sono rossi montati col grana,  il termine č 
preso in prestito. :)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 Pensavo non ti garbasse l'uso dello zabaione....
 
Io la faccio così normalmente e viene benissimo...

 abbastanza corretta l'esecuzione, non parliamo dello chef ballerino!!
 
per curiosità, visto che parli di "abbastanza", che cosa c'è di 
sbagliato? L'unica cosa che mi lascia perplessa e la montagna finale di 
formaggio! Per quanto ritguarda il mix parmigiano-pecorino, considerato 
quanto è salato nel Lazio quest'ultimo (quello che viene spedito in 
altre regioni è assai meno sapido) mi pare una scelta ben ponderata.


"PRESUMO" 50g di pasta cruda "PRESUMO"

preso in prestito. :)
 
ok
grazie
 


abbastanza non vuol dire che ci siano errori ma solo qualche modifica, 
probabilmente voluta.
la parte davanti del guanciale, quella condita, io la lascio, 
insaporisce che è una meraviglia
i cubi li faccio belli piccoli, non "grossolani"
le uova: un tuorlo per coperto più un uovo intero
il bagno-maria alle uova non serve a niente, basta aggiungere un 
cucchiaio di acqua della pasta
in casa difficilmente separeremo il grasso della rosolatura anche perché 
poi lui ce lo rimette!! lasciandolo si riduce e il guanciale resta 
croccante lo stesso.
comunque sono pignolerie.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 
 
"Simona"  ha scritto nel messaggio 
news:6594e9lhkj389n706...@4ax.com...

Che in ogni caso è una porzione da dieta ferrea....
 
Bye, Ludwig. 
 

Che in ogni caso č una porzione da dieta ferrea....
 
Dipende.
Dipende cosa mangi dopo; se consideri, non solo la pasta, ma i condimenti: 
uovo, guanciale, formaggio..., non mi pare poi cosě ferrea.
Che poi a me basterebbe giusto per vedere se č cotta al punto giusto, ma 
questo č un altro paio di maniche.
 
Gi 
 

è un altro paio di maniche.
 
Io di solito prima mangio una bella ciotola di verdura mista e poi
la pasta.
Un bicchiere di vino e stop.
 
Quindi con 50 gr di pasta farei la fame....
 
Bye, Ludwig.
 
 

 comunque sono pignolerie.
 
a me danno un altro termine meno gentile,
 
-- 
In una Guida, ciò che conta non è l'indurre in tentazione, ma indicare gli 
indirizzi dove trovarla 
 

 croccante lo stesso.
 
Il grasso a tende anche a caramellare e è possibile che il sapore viri. 
Quindi può essere un accorgimento corretto.
 
 
 
 

 cucchiaio di acqua della pasta
 
E se il bagnomaria lo facesse per  ridurre il - seppur raro - rischio salmonella? Magari servendolo a clienti invece che cucinarla solo per lui, vuole stare sul sicuro.
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 magari intanto che giri la pasta, "l'uofo non tefe ezzere kotto" [cit]-
 
Non deve diventare frittatina, ma in questo caso mi sembrava (da ignorante) la consistenza giusta.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
insomma non ne ho presa una!!?   :)
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


nel caso, non credo che basti
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 insomma non ne ho presa una!!?   :)
 
Ma noooo :-)
Solo che, a mio avviso, le scelte di Pipero hanno una loro logica. Il 
risultato che ottiene lui è diverso da quello che ottieni tu, ma non 
vuol dire che uno dei due sia sbagliato, sono semplicementi diverse 
interpretazioni di uno stesso piatto!
 

interpretazioni di uno stesso piatto!
 
Praticamente un guitto vs un attor giovane.
 
Gi 
 

 Gi
 
Mannò ^______^
http://www.dissapore.com/grande-notizia/chi-ha-inventato-e-come-si-fa-la-carbonara/
 
Ad esempio nel link trovi, rispetto all'uovo:
 
"Quali ingredienti usate, diciamo, per quattro persone?
– Roscioli: “4 etti di spaghettoni Cavalieri, quelli spessi quasi il 
doppio dello spaghetto normale, 4 tuorli, 1 albume, 160g di guanciale, 
200g di formaggio, pepe”.
– Monosilio: “360g di spaghetti Cavalieri e 4 tuorli senza albume, 
perché l’albume ha una temperatura di coagulazione più lenta rispetto al 
tuorlo e pur mantecando, rischia di restare viscosa e mantenere troppo 
il sapore dell’uovo. Poi 160g di guanciale, 150g di formaggio, pepe”."

Che ne pensate?
 
Solo a me non piacciono quegli enormi cubi di guanciale ? Comunque, 
procedimento molto (forse troppo) curato, un pelino finto secondo me.
Ah io l'albume ce lo metto. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:a9614468-f668-4962...@googlegroups.com...

si ma se lo monti e lo fai raffreddare...
cosa metti insieme alla pasta?
 
-- 
In una Guida, ciň che conta non č l'indurre in tentazione, ma indicare gli 
indirizzi dove trovarla 
 

 nel caso, non credo che basti
 
la salmonella è sul guscio insieme al guano delle galline, non dentro 
l'uovo.
normalmente le uova, bio o normali, sono lavate con amuchina o candeggina 
diluita, inoltre, uno dei motivi per cui viene chiesto di conservarle in 
frigo dopo l'acquisto è proprio per le cariche batteriche, partendo dal 
presupposto che la la filiera di distribuzione "sia" o "dovrebbe" essere 
pulita e sanificata regolarmente.
 
 
-- 
In una Guida, ciò che conta non è l'indurre in tentazione, ma indicare gli 
indirizzi dove trovarla 
 

 clap clap clap.
 
Ma invece sai che ho provato a farla questa cosa di scolare il grasso durante la rosolatura e *mi sembra* venga meglio?