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Titolo: Lu Rentrocele...

ok il pane taccone non ha fatto molto successo... passiamo oltre... mi
sono imbatutta in questa preparazione che non conoscevo
Lu Rentrocele è un matterello dentato antesignano della chitarra da
cui si ottengono dei cordonetti chiamati Maccarune a lu rentrocele, la
pasta di acqua e grano duro veniva impastata non meno di due ore e
richiede 20' di cottura (1 uovo ogni 250g di farina + acqua q.b.)
quindi stesa a 5mm di spessore e aglaita con il mattarello. Fa parte
della Cucina chietina, specialità di Lanciano. 
Il Ragù di accompagnamento, nella sua formula originaria è un misto di
carni macinate in uguali proporzioni: vitello (muscolo e lingua),
maiale (muscolo), salsiccia, castrato, agnello, congilio, tacchino,
pancetta, pollo e fegatini, oca. Sedano, cipolla, porro, peperone,
aglio, ginepro e maggiorana, timo e funghi secchi. Sfumare con
Montepulciano ed eventualmente anche brandy, dopo circa 2h di cottura
aggiungere concentrato di pomodoro 30% del peso delle carni e cuocere
ancora per almeno 1h. Si aggiunge circa il doppio del peso della carne
di pomodoro passato, cuocere ancora per 4h. 
Non c'e' molto altro in giro, pare comunque che al massimo oggi si
fermino a 4 carni diverse.

 di pomodoro passato, cuocere ancora per 4h
 sto ragù è bellissimo anche se non so co sto mischione come può
essere. Lo provo ma scusa a che pro castrato ed agnello? Uno esclude
l'altro. Stesso dicasi di tacchino e pollo... Il coniglio poi....No,
credo che ci si debba limitar a maiale, castrato, salsiccia, fegatini,
pollo, vitello. Ma un soffritto di cipolla?

 Sedano, cipolla, porro, peperone,aglio, ginepro e maggiorana, timo e funghi secchi.
chissà perchè manca la carota...

 capisco il vitello ...
ecchheppalle (cit.;)
-- 
ATOMIC BOMB. ANNOYED. SINKING. U-220.

 fermino a 4 carni diverse.
si fanno anche col pesce, a San Vito Chietino c'e' la sagra (ormai
ventennale) del rentrocele col sugo dei pelosi
e il sugo piu' o meno e': olio aglio peperone_verde pomodoro pelosi, cottura
lenta.  Similmente si procede per le panocchie (canocchie in italiano), le
ciocchele (conchiglie grandi), il brodetto (pesce aggiunto solo alla
fine...).
mia considerazione: il rentrocele e' uno di quei cibi che mi ricordano, in
similitudine, le "convergenze parallele" dell'evoluzione biologica... a
parte la differenza nella farina, sono praticamente degli houtou giapponesi
(parenti prossimi dei piu' noti udon). Se poi uno li lavora davvero due
ore, la differenza con gli udon diventa proprio minima... giusto il tipo di
taglio.
P.

 della Cucina chietina, specialità di Lanciano. 
Assolutamente senza uova.
-- 
Shan
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Sic Parvis Magna
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ecchheppalle (cit.;)
non vale ho postato qualche giorno fa le lattughe ripiene.. solo
vitello..:-))

taglio.
vč..

 di pomodoro passato, cuocere ancora per 4h. 
Tutta questa roba nello stesso ragù non l'ho mai trovata. Di solito il 
ragù misto è agnello, vitello, maiale, salsiccia, sedano, cipolla, 
peperone dolce. No porro, ginepro, funghi, qualche volta maggiorana o 
timo. Si sfuma con Trebbiano (brandy no, per carità) e si aggiunge 
passata di pomodoro.
Alcune varianti prevedono la lingua e i fegatini. Oca insieme alle 
altre carni non l'ho mai sentita; il sugo di papera muta è tutt'altra 
cosa...


 writes:

tz, quello e' un caso di relata refero, di ambasciator non porta pena,
di babbo morto e pisano all'uscio, di
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