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Titolo: Disgustibus not disputandum est (cucina facciale)

Uno vede un dipinto così:
http://leatherhead.files.wordpress.com/2009/02/disgust-sm.jpg
e la prima cosa che pensa è che la tipa del dipinto sia fortemente
disgustata da qualcosa.
Il disgusto è una reazione tipicamente umana e definita come
universale.
E' rintracciabile in tutte le culture ed in tutte le epoche,
l'espressione facciale è sempre simile, ed i meccanismi mentali che lo
regolano tendono sempre a far nascere il desiderio di allontanare
l'oggetto che provoca il disgusto.
A volte, se il disgusto è molto forte, nasce anche una reazione
fisiologica di senso di nausea, o di vero e proprio timore a dover
ingoiare l'oggetto del disgusto.
Tra le altre cose, come reazione psicologica, proietta su di altri
oggetti il senso di disgusto se questi ultimi vengono a contatto con
l'oggetto ritenuto disgustoso.
E' uno dei riflessi sviluppati per salvaguardare la nostra specie,
come onnivori potremmo mangiare di tutto ed il disgusto aiuta a capire
da altri se un alimento sia commestibile oppure no, senza nemmeno
provarlo.
Si sviluppa abbastanza precocemente, durante l'infanzia: ad 8 anni se
abbiamo classificato un alimento (o un comportamento, o anche solo
un'idea) come disgustoso, questo ha buone probabilità di rimanere
disgustoso per tutto il resto della nostra vita.
Inoltre, possiede un meccanismo che viene definito dagli studiosi di
"incapsulazione", ovvero se anche tentiamo consciamente e
razionalmente di accantonarlo, si potrebbe non essere in grado di
convincerci pienamente che il cibo che stiamo consumando sia davvero
commestibile, men che meno "buono".
Quindi il disgusto viene, comunemente, classificato sia come fenomeno
universale, che culturale, in quanto ha necessità di stimoli ed
informazioni culturali per svilupparsi in una determinata direzione.
Quello che è disgustoso per una determinata cultura, potrebbe non
esserlo per culture differenti.
Di più, viene associato anche a determinate forme di socializzazione e
di comunicazione, dove si è visto che anche in mancanza di un
linguaggio verbale comune, il messaggio veicolato dal soggetto
disgustato è immediatamente percepito dagli altri soggetti di un
gruppo.
Linda Bartoshuk, una ricercatrice specializzata nello studio dei sensi
chimici, su sapori ed aromi, ha evidenziato come in una determinata
comunità (a parità di non-disgusto per un determinato cibo) si
riscontrino molte più differenze genetiche nell'approvazione o
disapprovazione di un sapore (fino alla reazione di disgusto),
rispetto a soggetti appartenenti a culture differenti.
E mentre per i primi soggetti il problema è genetico e quindi non
modficabile, per i secondi si aprono molte più possibilità, poichè c'è
da attraversare "solo" (virgolettato intenzionalmente) lo scoglio
culturale.
Ovviamente, sto introducendo il concetto di relativismo grastronomico,
ad oggi ancora oggetto di numerosi studi e fonte di numerose diatribe,
e che a molti non piace.
Le differenze culturali, sembrerebbero influire molto di più sulla
intensità di percezione di un gusto o di un aroma, piuttosto che sulla
differenza di accettazione dello stesso.
Ovvero, per esempio, un degustatore giapponese può giudicare che un
merluzzo salato sia "leggermente salato" rispetto ad un occidentale
che può giudicarlo come "troppo salato".
Lo stesso problema, ovvero differente intensità percepita, si ricontra
però anche all'interno di aree soggiacenti alla stessa cultura. Per
esempio un americano può riportare come "leggermente dolce" una certa
sostanza che per un europeo risulterà "molto dolce".
Ma anche all'interno di una stessa area geografica, ad esempio una
nazione, il singolo gusto, eliminando le differenze genetiche, può
apparire "molto acido" ad un inglese del sud, rispetto ad "appena
acido" di un inglese del nord.
Questo studio, effettuato utilizzando sia normal taster che novice
taster, ovvero degustatori esperti o meno, apre l'interrogativo legato
alle preferenze di gusti: ovvero come possono essere confrontati i
gusti (e quindi le abitudini) alimentari, se le persone non
percepiscono la stessa identica cosa?
Apre anche un altro interrogativo, ovvero se un critico culinario
possa giudicare, con serenità d'animo, piatti differenti dalla "sua"
cultura ed esperienza.
Il relativismo culturale, come accennavo, è fonte ancora di numerosi
dubbi, e non viene accettato sempre unanimamente, per esempio non è
ancora stato determinato con certezza quanto a livello personale
l'influsso culturale possa "intromettersi" nelle scelte.
C'è poi il discorso della "taratura" dei gusti individuale.
Prendiamo per esempio un classico piatto di pasta, condita con
semplice pomodoro e basta.
Anche se virtualmente, sempre escludendo differenze genetiche, due
soggetti hanno la possibilità di avvertire sensazioni molto simili,
uno dei due potrebbe essere abituato a mangiare salato due pizzichi
mentre l'altro solo un pizzico. Anche questa taratura può essere
ovviamente modificata nel tempo, fino ad "abituare" il soggetto che
mangia con due pizzichi di sale a farlo con solo uno e viceversa. E
contemporaneamente può giudicare "sbagliato" il piatto di pasta
preparato nel modo differente al suo solito.
Alcuni chiamano questa taratura evoluzione o addestramento del gusto,
sicuramente spostiamo la nostra personale taratura su di un livello
differente nel corso del tempo, per via di scelte personali o di
situazioni ambientali.
Supporre che una taratura sia migliore di un'altra esclude in prima
battuta tutto il discorso del relativismo, ovvero introduce un
concetto di scala gerarchica che non lascia più spazio alle
singolarità, ed in seconda analisi se una taratura è definibile
migliore di un'altra allora introduce il concetto di universalità di
gusti, indipendentemente dal gruppo etnico, culturale o genetico di
appartenenza.
E poi, a qualcuno, non disgustano gli scarafaggi.
ale

Il 11/10/2010 14.57, as ha scritto:
 > Uno vede un dipinto cosě:
 > 
http://leatherhead.files.wordpress.com/2009/02/disgust-sm.jpg
 >
 > e la prima cosa che pensa č che la tipa del dipinto sia fortemente
 > disgustata da qualcosa.
secondo me č un tipo che dopo l'operazione a Casablanca si guarda allo 
specchio
in secondo luogo mi fai rimpiangere Lagnese ROTFL
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 disgustata da qualcosa.
Il limone sul pesce?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Il limone sul pesce?
O un piatto di surimi. Facile.
A me piace pensare che sia Gillo sotto mentite vesti davanti ad un
piatto 3P.
ale