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Titolo: spaghetti al pomodoro....

Salve,
c'è qualche artista raffinato di questo piatto?
sembra facile!!! ma in vita mi è capitato solo un paio di volte di mangiarli
cucinati divinamente.
Ho cercato nel news, ma, stranamente, ho trovato ben poco a proposito.
Tipo di spaghetti, tipo di pomodori, ecc.. le varianti in realtà sono poche
ma proprio per questi pochi le sanno combinare.
 grazie

 ha scritto nel messaggio

Io faccio spesso e mi piacciono molto quelli saltati in padella con
il peperoncino.
Dicevi questi per caso?
Metti a rosolare uno spicchio di aglio tritato o schiacciato delle foglie
di basilico e del peperoncino tritato finemente in una padella. Quando
l'aglio è diventato di un biondo quasi castano metti insieme anche il
contenuto di un barattolo di pomodori a pezzettoni, (quelli che vengono
generalmente venduti a confezioni di 3).
Fai ritirare l'acqua dei pomodori, e quando questi sono appassiti e
cotti al punto giusto, metti insieme gli spaghetti che nel frattempo avrai
cotto in una pentola con acqua e sale.
Salti in padella tutto insieme per qualche minuto per amalgamare ed
insaporire e ..... buon appetito!
Ciao
        Waldis da Pistoia

cucinati divinamente.
Secondo me il nocciolo del problema sta nella difficota' estrema di
trovare del pomodoro buono. A volte il pomodoro e' molto buono da
mangiare cosi', uono pure per farci i gratin ma quado vai a fare la
salsa... sa di poco e niente.
punto due: i napoletani o comunque 'o sud, distingue fra spaghetti al
pomodoro e spaghetti con la pummarola, giusto ?
perche' ho visto anche la risposta di Marina... invece, per noi,
spaghetti al pomodoro, tout-court, e ti ritrovi con un piatto di pasta
con sugo di pomdoro (e cipolla, in genere).
IMO all'ennesima potenza, detesto il parmigiano sul sugo di pomodoro,
al massimo pecorino ma parmigiano assolutamente no.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

Alessandro ha scritto:

Secondo me, di raffinato in questo piatto non c'e' proprio nulla.
Eccellenza si', pero': quella delle materie prime. La pasta, innanzitutto.
Trafilata al bronzo e asciugata lentamente. Soprattutto su questa, non
badare a spese: poche decine di centesimi in piu' sono in grado di fare
una differenza notevole. E poi il pomodoro, ovvio, di buona qualita': che
sia maturo ma ben sodo, senza ammaccature. E l'olio: a me piace dal gusto
non troppo invadente, magari giovane e un po' fruttato. Poi, gli aromi:
aglio e basilico possono bastare. E che il basilico sia freschissimo,
senza mediazioni. Non lo lavare, asciugalo con uno strofinaccio.
Detto questo, pero', vuoi un sugo di pomodoro a crudo (non rabbrividire:
e' cosi' che mantiene tutto il suo gusto) tirato in padella insieme alla
pasta per un minuto o poco piu', o lo vuoi cotto? In questo secondo caso,
puo' aiutarti questo file, per la preparazione del pomodoro:
http://www.gennarino.org/pomofile.htm
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--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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 al massimo pecorino ma parmigiano assolutamente no.
Scusi lei, non la mando al paese che sa solo perche' e' un po' che non la
leggo: ma che ci azzecca il parmigiano? Pure parlarne solo, e' bestemmia
pura. Tombolini a parte, ovvio. :-)


pura. Tombolini a parte, ovvio. :-)
Ma scusa tu abiti in questa terra di mezzo (perche' non e' definibile
come polentonia) o tagliatella land, e non ti e' mai capitato di
doverti coprire il piatto perche' ti arrivano surretiziamente col
parmigiano ????  saro' io particolarmente sfigata, ma a me capita pure
da mia zia a caserta... se ne deduce che non e' una cosa scontata
abbinarci il pecorino (che, chissa' perche', spesso ha la fama di
essere una cosa salata e dal sapore piccante o fortissimo... ma il
pecorino e' un mondo intero, come l'olio, e bisogna bilanciarne i
sapori... alla fine, dire pecorino, senza aggiungere altro, ad uno che
non ne sa molto, e' una indicazione fin troppo generica che puo'
mettere in confusione) ergo ... repetita juvant anche se per noi e'
scontato.
p.s. sono tornata ieri dalle vacanze :-))



Sono con te! Il formaggio calpesta i sapori delicati di basilico e
pomodoro.... Pensa io non lo metto nemmeno sul ragů e nemmeno
nel brodo di carne.
Il formaggio mi piace tanto, ma a fette, da solo o con miele, quello
morbido come base per tartine ecc. ma non grattugiato neu primi piatti.
-- 
Io ne ho viste cose che voi umani non potreste immaginarvi...
navi da combattimento in fiamme al largo dei bastioni di Orione..
..ho visto i raggi B balenare nel buio vicino alle porte di Tannhauser...
e tutti quei momenti andranno perduti nel tempo, come lacrime nella pioggia"

 wrote:

Ti dico come lo faccio io, la ricetta si chiama "spaghetti della  
discordia", ma non dico perché.
Il pomodoro dev'essere san marzano rosso, se vuoi usare una scatoletta poi  
non ti lamentare con me :)
L'aglio dev'essere bello fresco e profumato.
L'olio EVO fruttato, pieno.
Metti a rosolare l'aglio seghettato col coltello (non schiacciato perché  
sa di troppo, non intero perché sa di poco) in olio abbondante. Prima che  
cambi colore, aggiungi il pomodoro tagliato a fette e senza togliere la  
buccia (mi piace, e dà consistenza al sugo!).
Aggiungere il sale (molto). Il sale in questo caso è un ingrediente! Deve  
essere aggiunto a questo punto preciso e in abbondanza.
Dopo una rosolatura, il pomodoro comincia a buttare l'acqua, farla  
asciugare tutta ed eventualmente aggiungerne dell'altra. A questo punto,  
bisogna avere il coraggio di far bruciare il pomodoro nell'olio... lo so,  
è difficile, viene da aggiungere acqua. Viene da spegnere. Viene da  
buttare tutto. Ma si deve abbrustolire sotto, come fosse un soffritto di  
pomodoro. Aggiungere a questo punto pochi capperi sotto sale ma  
sgocciolati bene.
Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico lavato e spezzettato a mano (no  
al coltello di metallo).
Far saltare con gli spaghetti lessati al dente, aggiungere pepe nero  
macinato fresco e servire. Yummm.

 perché sa di troppo, non intero perché sa di poco).........
Questa è nuova, me la spieghi, please?! ;oD
Grazie
Ciao
Gio

 
Quoto e confermo al 100% :)
Tranne per il pecorino, che dove ci vuole ci vuole :)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 wrote in
news:o23Zc.226222$
5D1.10...@news4.tin.it
: 

A parte le ricette che lem ie esimie conterranee ti hanno citato, ci sono 
anche quelli al cosiddetto "sugo crudo", che io faccio in due varianti, 
una piu' classica e l'altra piu' "eretica" :)
Le ho postate tempo fa e le trovi anche qui
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=102


c'è qualche artista raffinato di questo piatto?
Salve a tutti.
Da un po' di tempo mi sono fissato con questo sugo di pomodoro al
basilico :
-	molta cipolla fatta appassire con olio e un filo d'acqua
-	aggiunta di 5-6 pomodori S.Marzano verdi tagliati a tocchi
-	un barattolo di pelati senza il sugo
-	una spruzzata di concentrato Mutti
-	sale e un mezzo cucchiaino di zucchero
-	cottura a fuoco lento per 20 minuti
-	passare
-	aggiungere al sugo bollente molto basilico spezzato con  le
mani
-	girare, spegnere il fuoco e far macerare per almeno un'ora. 
-	Condire penne, rigorosamente lisce, e molto parmigiano.
Ciao
Nuoto, ergo sum

 Gianmaria
Paolo

E di agosto per giunta!
non e' un bisogno... e' che si colgono le ferie quando il lavoro lo
permette (quello della mia meta', ovviamente) e poi in montagna c'e'
la casa, e pejo non e' affollata manco in stagione...
(salme austriache recuperate,  a parte, :-DD per chi e' al passo con
le notizie estive...)
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche un blog, ora la gente si divide fra chi ne e' entusiasta e' chi porprio li detesta perche' vanno moda, ma alla fine e' trendy anche detestarli. 
Io lo trovo interessante, e, per ora, lo sto sistemando.
http://www.rame.splinder.com/

-	Condire penne, rigorosamente lisce, e molto parmigiano.
sul parmigiano mi permetto un sonoro Bleach sput... mettilo nel tuo
piatto che se osi, nel mio, ti infilzo con la forchetta !!!!
e poi gennarino asserisce che dico cose scontate....


 e poi gennarino asserisce che dico cose scontate....
:-P
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 pomodoro....
sapori peraltro gia' da te uccisi mentre salti il basilico fresco assieme a
un aglio
diventato "castano".....dipende quanto basilico metti e quanto parmigiano
metti.
 io quando aggiungo il basilico (rigorosamente sul piatto, non in salsa) ce
ne metto tanto.
 se la dose di parmigiano e'  giusta il sapore si sente eccome.
 carlo

 wrote in message
news:o23Zc.226222$5D1.10...@news4.tin.it...

 Per quanto l'aglio sia piu' popolare, secondo me risulta piu' buona quella
fatta con cipolla, o meglio
 ancora il porro (che io digerisco meglio) Il problema di certi sughi al
pomodoro e' che hanno troppa cipolla
 e sono acidi. quindi olio poca cipolla/porro, una piccola carota per
ammazzare l'acido, e magari un pochetto di zucchero. pelati (oppure pomodori
freschi ma buoni). quando la carota e' morbida passa il sugo
 con un passaverdura, e se e' troppo liquido al limite fallo restringere
ancora un po, aggiustando  magari
  d'olio/pepe/sale.
 Carlo

E' da un po' che cucino questo sugo: si prendono i pomodori ed a crudo
si sbucciano e si tolgono i semi, sopra un colino in modo da far
scolare il liquido dentro la zuppiera. Si lasciano i semi e le bucce a
scolare sopra la zuppiera dei pomodori (a cui si aggiunge l'aglio, il
basilico, l'olio ed eventualmente il pepe o peperoncino) per circa una
mezz'ora. Si mette a cuocere il sugo a fuoco basso per 40-45 minuti.

E come mai tutto 'sto rigore per il lisssio? Un fatto personale vero?
No, un fatto di armonia. Sugo morbido, rotondo, senza asperità e di
conseguenza pasta liscia senza righe o rugosità. :)
Francesco
Nuoto, ergo sum


si fa' presto a dire :
spaghetti al pomodoro
pomodoro come, e pomodoro quale ?
cmq quello che mi piace di piu', e che riesce a far
mangiare i bimbi da soli tutto il piatto e' il seguente:
pomodorini, tipo ciliegini,
li tagli in 4 lungo il nervetto,
poca cipolla fine fine,
prezzemolo tritato a mano,
sale,
olio 1 cucchiaio per ogni 100 gr + 1 per la padella,
pizzico di zucchero poco poco,
li fai partire insieme alla pentola con l'acqua pèer gli spaghetti,
li giri e li rigiri, schiacciandoli ogni tanto,
quando l'acqua bolle metti giu' gli spaghetti, numero 5, quel 5 di una
volta,
un po' piu' spessi, il problema e' nella cottura degli spaghetti,
li tiri via appena al dente,
li scoli e li passi insieme al pomodoro.
sopra ci metti quello che piu' ti aggrada :)
vi sono piaciuti ?
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
Sempre usati pomodori del sud e mai messo lo zucchero...


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Schiacciato è troppo saporito, rimane il saporaccio in bocca e quando baci  
qualcuno rischi di fargli i capelli come Lola Falana :D
Intero non si sente quasi, giusto un piccolissimo sentore, insufficiente.
Io allora l'aglio lo seghetto col coltello, faccio due tagli non profondi  
tali che incidano la superficie, senza arrivare al succulento cuore.
Lo so, lo faccio solo io, ma è un modo per dosare un sapore molto deciso.
...

 
Non è vero... questo accade solo se "mangi" interi pezzetti di aglio...
Ha ragione Gianmaria :)))
