Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Per la serie il Vino nei carciofi no!

Questo è un piatto che ho inventato io, una mia ricetta. Almeno credo
perchè non ho mai visto niente del genere in giro.
Carciofi romani 1 o 2 a testa, acciughe salate 1 a carciofo,
pangrattato 1 cucchiaio a carciofo, aglio 1/6 di spicchio a carciofo,
mentuccia o maggiorana fresca 1 rametto a carciofo. 1/2 cucchiaino di
zenzero fresco grattato.
Evo quanto basta, vino bianco per quattro carciofi 1 bicchiere, acqua
a coprire a metà il carciofi che cuociono.
Pulire i carciofi senza andare al risparmio: devono rimanere solo i
petali teneri. Poi tornirli come da disciplinare.
Frullare il pangrattato, le alici, l'aglio, le erbe, il ginger.
Allargare i Carciofi e metterci un cucchiaino  di ripieno dentro.
Metterli a testa in giù a soffriggere nell'evo abbondante e cospargere
il resto del ripieno tra gli stessi. Aspettare che il pangrattato si
tosti bene bene senza bruciarlo. Bagnare col vino bianco, sfumare ed
aggiungere l'acqua.
Incoperchiare e lasciare cuocere a fiamma molto bassa sino a che i
carciofi sono diventati tenerissimi facendo attenzione che la crema di
pangrattato non si attacchi.
 Verranno dei carciofi con una profumata crema di pane.

 ha scritto:
i carciofi ed i finocchi,
servono all'oste per "infinocchiare" il compratore ;-)
felice_pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 servono all'oste per "infinocchiare" il compratore ;-)
Nel senso? Che te li fanno pagare più del dovuto, che costano uno
sproposito rispetto a quello che valgono?
Oppure? A me i carciofi piacciono tantissimo, i finocchi, meno, in
tutti i sensi ;-)

 tutti i sensi ;-)
cazzo ammicchi ricchio ' !
:)
felcie_pago


 [cut]
a Lucca si fanno in pentola i "carciofi ritti", con tanto di gambi a 
rondelle e tritati, prosciutto dentro, e abbondanti spruzzate di vb in 
cottura
una delizia


 vabbuò in sto post  il tonto so io perchè mica la capisco...:-)


vedi, il carciofo ama il vino bianco. Capsy dice no vino sui carciofi
ma perchè? No vino COI carciofi, nel senzo che con in carciofi non ci
puoi bere nessun vino...Allora si che ci intendiamo!

 vabbuò in sto post il tonto so io perchè mica la capisco...:-)
e' un link non morde, seguilo !
se segui il link non ti diro' che sei un finocchio :)
 
felice_pago



Perché Capsy dice "no vino" non lo so, magari poi ce lo spiega e
magari c'ha pure ragione, io nei miei ce lo metto.
Soffriggo la cipolla e butto a cuocere i carciofi (quelli di Albenga
ovvio) inclusi i gambi spellati.
Nel buttarli in pentola cerco di non scolarli molto dall'acqua e aceto
in cui erano sino all'istante prima di buttarli in pentola.
A metà cottura metto mezzo bicchiere di Pigato e richiudo il
coperchio, prima di finire la cottura metto l'altro mezzo bicchiere
che provvedo a farlo evaporare a coperchio aperto mentre rimescolo per
bene.
Solo sale e pepe (pochissimo) oltre all'olio.
Quello che viene fuori è un carciofo cotto davvero "nature" ottimo a
contorno di qualunque arrosto, ad es.

perchè non ho mai visto niente del genere in giro.
io li faccio identici :-) solo con i capperi al posto dello zenzero,
e' una ricetta siciliana
marilus


vedi che non si finisce mai di imparare....Proverò coi capperi. Io la
cucina Sicula nel sangue ce ll'ho! :-)


ahhhh, adesso ho capito...CAvolo ti piace l'enigmistica eh!? HAi
ragione infatti nessun vino col finocchio o coi carciofi
non sapevo che il termine infinocchiare derivasse da quello. Felice
posso chiederti in che fascia di età stai? Perchè a volte sembri molto
giovane altre invece tipo sessanta o giù di li...Non è una cosa
offensiva solo una curiosità

 offensiva solo una curiosità
in medio stat virtus
classe 1964
felice_pago



 allora siamo della stessa generazione... :-)


si ma a te io ti vedo veramente piu' vecchio di me :)
felice_pago
la mia eta' e' indifferente


 si ma a te io ti vedo veramente piu' vecchio di me :)
Come vedi a volte anche io... :-P cmq. non sei il solo a 18 anni i mie
coetanei mi davano del lei...Ma io dentro sono un cazzone di sedicenne
che non è mai cresciuto...Piuttosto dentro eh! lol

vedi, il carciofo ama il vino bianco.
Anche i miei due vicini si amano :-P
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 in medio stat virtus
sei un "piccione"? in excelsior stat virtus!
-- 
TORPEDOED BY SMALL GNATS 29W 32S. SINKING. U-130.

 ha scritto nel messaggio 
news:d4bf54cb-1109-44db...@a12g2000pro.googlegroups.com...


eccomi, sono giorni frenetici e sono un po' indietro con le risposte. ho 
letto tutto e devo chiarire,dato che sono stato evidentemente 
sibillino,che non metto il vino nei carciofi *trifolati* che sono la 
base per diversi piatti (scaloppine,risotto,ecc) dato che,test sul 
campo, assorbono acidità dal vino e sembra sempre che li hai bagnati con 
aceto e per un talebano come me che non li passa ne in limone ne in 
aceto, è inammissibile. ;) 

pietro c si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Anche in ciociaria si mettono all'impiedi (dopo aver messo all'interno mentuccia 
ed aglio fini fini), stretti stretti, su un fondo d'olio, si mette acqua fino a 
metà altezza dei carciofi, si mette un coperchio e si fanno cuocere fino a che 
illiquido è consumato.
Però con i carciofi al tegame, non questi, si usa una sfumatina di vino bianco.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Però con i carciofi al tegame, non questi, si usa una sfumatina di vino bianco.
anche in Liguria, a parte Capsy che, in quanto talebano, non è
ligure :-)

 vino bianco.
anche in Liguria, a parte Capsy che, in quanto talebano, non č
ligure :-)
aridaje! come dico sopra č nei carciofi trifolati che non vedo il vino 
data la cottura veloce, ma nelle lunghe cotture l'alcol evapora 
completamente. ;)
talecapsy 

 talecapsy
Io non lo uso. Solo acqua e olio EVO con un pizzico di sale. Completo 
assorbimento dei liquidi e risultato ottimo in quanto a morbidezza e sapore.
ciao
Marina 


Secondo me dimentichi un trito d'aglio da mettere all'inizio e un pizzico di 
prezzemolo verso la fine; ovviamente però son gusti.
Cordialità


 di prezzemolo verso la fine; ovviamente però son gusti.
No, non lo dimentico.
Saprebbero troppo di aglio e prezzemolo per i miei gusti  e il sapore 
naturale del carciofo mi piace molto.
ciao
Marina


Anche a me, però quando ne ho voglia lo mangio crudo; a dire il vero ne 
altero il gusto con un giro d'olio e una leggera macinatina di pepe.


 Gi
Mai provata la mentuccia (quella che viene chiamata romana)? Ti dimentichi del 
prezzemolo. Coi carciofi è "la morte sua".


 Ti dimentichi del prezzemolo. Coi carciofi è "la morte sua".
Io??!!!! Gulp!!!!



PERMETTI: mentuccia vs. prezzemolo 100 a 0...Proooova!!!. (cit. jerry
Calà nello sketch del sapone Nordica anni 79-80)

Quello che viene fuori è un carciofo cotto davvero "nature" ottimo a
seee nature... ma dai...  

aceto, è inammissibile. ;) 
quoto quotissimo, straquoto.

 Gi
Vabbè... ci ho provato... ;-)


 Calà nello sketch del sapone Nordica anni 79-80)
ora che leggo il tuo messaggio mi rendo conto che non si capisce bene. Il ti 
dimentichi il prezzemolo stava a significare che te lo scordi proprio dopo che 
hai assaggiato i carciofi con la mentuccia. E' pur vero che con la frase 
iniziale doveva essere chiaro, ma ... Infatti anche la risposta che ho dato a gi 
era in questo senso.


 oddio...
ho detto acqua (e aceto) non aceto (e acqua).... oddio...


ho detto acqua (e aceto) non aceto (e acqua).... oddio...
vabbè ma già io non ci metto il limone perchè mi pare aggressivo come
sapore .. figuriamoci vino/aceto...

 sapore .. figuriamoci vino/aceto...
i carciofi con l'aceto non li avevo mai sentiti ma il limone va a
nozze coi caciofi poi il carciofo ha un aroma piuttosto robusto con
dei profumi decisi un sapore persino invadente. limone gli fa solo
bene IMO e pi serve per non farli diventare neri mentre li pulisci.

il limone va a
nozze coi caciofi poi il carciofo ha un aroma piuttosto robusto con
dei profumi decisi un sapore persino invadente. limone gli fa solo
bene IMO e pi serve per non farli diventare neri mentre li pulisci.
ANATEMA!! 

bene IMO e pi serve per non farli diventare neri mentre li pulisci.
dillo a capsy... hehehe questa la lascio a lui, d'altronde anche io
usavo il limone prima che lui mi rimbrottasse a dovere ...........

 sapore .. figuriamoci vino/aceto...
allora, vediamo di interpretare a dovere gli scritti altrui... :-)
iniziamo con la quantità di aceto che metti nell'acqua per non
annerirli, credo che non vai oltre il 2-3% giusto? (praticamente una
spruzzata di aceto nella bacinella mezza piena...)
tiri su i carciofi con le mani da mettere nella pentola (che oramai ha
la cipolla soffritta) e senza scolarli li butti in pentola, vogliamo
misurare l'aceto che stai mettendo in pentola? credo serva l'unità di
misura ppm (parti per milione).....
il resto vale quanto già detto... più "nature" di così........

il resto vale quanto già detto... più "nature" di così........
vedi rsposta di capsy... è stato lui a farmi "vedere la luce".

 ha scritto nel messaggio 
news:d100p41i1t375rbep...@4ax.com...

sinite parvulus.... ;) 

 assolutamente no
quindi tu metti i carciofi nell'acqua senza nulla e non si anneriscono?

 ha scritto nel messaggio 
news:8c016141-374b-46aa-b872-
<quindi tu metti i carciofi nell'acqua senza nulla e non si anneriscono?
abbondante acqua e mezzo limone spremuto. Non si anneriscono.
Marina 

 abbondante acqua e mezzo limone spremuto. Non si anneriscono.
bella scoperta, il limone mi risulta essere acido come l'aceto, o
avete limoni alcalini voi?


ma non so mica se l'effetto antiannerente è dovuto all'acidità o
all'acido ascorbico( vit.C potente antiossidante) di cui il limone è
pieno

> quindi tu metti i carciofi nell'acqua senza nulla e non si anneriscono?
anneriscono poco, non quanto mi aspettavovisto che avevo semre usato
il limone, delle due anneriscono di piů le mani, ma ho adottato il
cucchiaio di farina che uso anche con i cardi, mi sembra che cosě non
cambia il sapore e anneriscono molto poco. Ma č il loro coore naturale
perchč cambiarlo ?

 cucchiaio di farina che uso anche con i cardi
potresti indicarmi qualche riferimento, link o altro?
mi sa che non l'avevo "agganciato", tenchiu

mi sa che non l'avevo "agganciato", tenchiu
non ho capito link a cosa al messaggio di capsy ?
non sparei... ma magari appena ha tempo interviene nuovamente...
per i cardi quando li pulisco aggiungo 1 cucchiaio di farina all'acqua
dove sbollento, sě le mani restano nere, ma poi il limone magari lo
uso solo sulle mani.

 ha scritto nel messaggio 
news:989105ab-4bea-4b48...@i38g2000yqd.googlegroups.com...

Non uso questa acqua per lessarli, solo per lasciarli a bagno mentre preparo 
gli altri.
Poi solo olio e acqua e un pizzico di sale, come avevo descritto ieri.
Marina 

 ragione.
La ramanzina di Capsy me la devo esser persa durante uno dei numerosi viaggi 
di questi tempi.
Io uso il limone solo nel preliminare, non in cottura. E' sufficiente per 
alterarne il sapore pur non mettendone nell'acqua di cottura?
Grazie
Marina 

 gli altri.
Nemmeno io uso quell'acqua lì, anche perché i carciofi lessati mi
deprimono... e quindi non li lesso mai; lascio solamente il carciofo
gocciolante, invece che sgocciolato, prima di buttarlo in padella o in
casseruola, dove lo cuocio a fiamma bassa per farmi bastare quel
liquido lì, di certo non lo lesso.


 per alterarne il sapore pur non mettendone nell'acqua di cottura?
mi inserisco qui e rispondo a te per tutti: ma cosa ve ne *frega* se 
diventano scuri? forse diventano velenosi? no, è solo la naturale 
ossidazione che deriva dal contatto con l'ossigeno, sarà che il discorso 
in origine si fece per il carciofo crudo, e qui credo che il gusto anche 
di poco ingrediente acido si sente,ma devo ritenere che in cottura il 
gusto di poco aceto/limone sparisca, comunque provate a bagnare,dopo 
aver soffritto velocemente,i carciofi con acqua salata e vedrete che bel 
colore verde prendono, senza sapere di limonata!! 

 limonata!!
Cerco di riprodurre lo smile con l'inchino:  ^-^
Ma se non li voglio soffriggere e solo lessare o stufare? E' qui che casca 
il limone!
In ogni caso grazie per la dritta e  ciao
Marina 

 colore verde prendono, senza sapere di limonata!! 
belin, è ovvio che sono d'accordo con te!
però... però poi quando mia moglie mi chiede: "dove hai comprato 'sta 
rumenta!?" glielo dici tu che è solo ossidata, che è naturale, ma che in 
realtà sono articiocche di mia zia (ingauna)...
:-))))


vabbè, fallo cascare!
non voglio certo convincerti, il bello del discutere di cucina è che la 
bocca è diversa per ciascuno di noi e dai gusti/esperienze degli altri 
si possono trarre informazioni utili a tutti, non come *qualcuno* che 
vuole imporre il suo credo a tutti!
ma se fai stufare/bollire (odio il verbo lessare!) i carciofi con acqua 
bollente e salata non anneriscono e se lo fanno....chiudi gli occhi!! ;) 


anni fa la santa donna di mia moglie disse qualcosa del genere ma dopo 
due anni passati a vedrmi mangiare carciofi in tutte le salse, e lei 
insalatina e verdurine bollite, decise di non dire più niente del mio 
modo di cucinare!! ;) 

capsicum _pll ha scritto:

ricevuto forte e chiaro! :)