Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pici al pomodoro

Non amo molto le paste in genere, ma dopo una settimana in quel di 
Montepulciano i pici li ho fatti in casa un paio di volte e devo dire 
che i miei alla briciola erano senz'altro migliori di tutti quelli 
gustati in loco.
Anche il pomodoro lo uso con estrema cautela, e ieri con amici a pranzo 
l'ho utilizzato cosě.
In precedenza ho pelato e sfilettato in 4 dei s. marzano (cosě erano 
venduti, chissŕ se lo erano. Comunque erano maturi e dolci) che ho 
quindi cubettato grossolanamente. Cottura in padella con poco olio e 
temperatura bassissima, in pratica alla fine si deve sentire il sapore 
di pomodoro crudo anche se la morbidezza č di pomodoro cotto ed il sugo 
ristretto e non acquoso.
Fatti i pici, rigorosamente di solo grano duro e acqua, senza uovo, li 
ho conditi con il pomodoro e con dell'ottima ricotta salata siciliana 
comprata al mercato dal mio fornitore di acciughe, olive capperi etc, 
siciliano DOC.
Un piatto semplicissimo e appetitoso, dove il pomodoro č bene in 
evidenza e non fa da legante che amalgama i sapori.
Fra l'altro i pochi avanzati e riscaldati la sera erano ovviamente anche 
piů buoni.

 siciliano DOC.
Interessante condimento. Condivido l'esigenza di semplicita' nel
condire i pici.
Io li faccio con solo grano tenero e acqua. Ovviamente senz'uovo,
senno' non sono pici.

 senno' non sono pici.
Però pare che ultimamente sia abbastanza usato... Con grano tenero non 
vengono un po' viscidi?

 ristretto e non acquoso.
io li ho mangiati con l'agliata, piu' o meno e' un sugo all'arrabbiata con 
molto aglio
steo153

 vengono un po' viscidi?
Vengono diversi sicuramente. Anche con una patina di viscido che pero'
sospetto dipenda anche dalla molitura della farina. Sarebbe
interessante vedere come vengono con una farina di frumento vulgaris
macinato veramente a pietra. E' possibile che ultimamente come dici
vadano di piu' quelli con la farina di grano duro proprio perche' piu'
corripondenti a quello che ci si aspetta da degli spaghetti (ancorche'
grossolani e "appiciati" a mano) come consistenza. Mi aspetto che
storicamente avessero una loro leggera bavosita'.

 
Per quel che mi risulta la ricetta tradizionale, come facevano nonne e 
zie in famiglia a Montepulciano (la famiglia di mio suocero è di 
Montepulciano da generazioni), è grano duro e acqua, niente uova.
E' l'uovo che ogni tanto viene aggiunto, mentre l'uso del grano tenero 
non l'ho ancora riscontrato. Però può darsi che in altre zone lo si 
utilizzi.

SteO153 wrote:

il condimento tradizionale che dici tu credo si chiami 'aglione', lo 
vendono un po' ovunque, essiccato.
In una settimana li avrò mangiati 5 o 6 volte, volevo proprio capirne le 
possibilità, sia in ristoranti di buon livello che alle cene delle contrade.
Per me i migliori sono con le briciole, ovvero pan grattato rosolato in 
olio, aglio e peperoncino.

 olio, aglio e peperoncino.
buoni, a me sono piaciuti molto anche a cacio e pepe mentre col pomodoro
non ce li vedo molto.
-- 
ciao!
massimo

 olio, aglio e peperoncino.
mai provati cosi', da fare
steo153

 olio, aglio e peperoncino.
Sono d'accordo, anche se personalmente non ci metto il peperoncino.
Mi ci piace un'acciughina stemperata, e un battuto di dragoncello.


Invece sono interessanti, altrimenti non avrei postato il tutto.
Comunque è vero, di solito sono in bianco e con sughi rossi più 
tradizionali, belli cotti, li vedo meno.

filippo wrote:

QUelli alle briciole che ho mangiato lì erano con molto peperoncino, già 
molto buoni, io li ho fatti più equilibrati ed in effetti erano migliori.
Comunque in zona li condiscono molto variamente: sughi di cinghiale, 
ragù, porcini, uno pure con le lumache, da delicati a molto potenti.
Come dici tu con l'acciuga li proverò sicuramente, peccato che non ho 
dragoncello fresco.

 ragù, porcini, uno pure con le lumache, da delicati a molto potenti.
Infatti. Li ho mangiati addirittura allo zafferano...
Un altro vecchio classico in quel di Siena e' col sugo finto (come per
fare il ragu' ma senza carne).

 
Li proverň anche cosě, spesso i condimenti tradizionali sono i migliori.

 olio, aglio e peperoncino.
....si vede che non ti sei imbattuto nel più classico dei condimenti
"ricchi", ovvero il ragù di carne, ma quello delle massaie! Che lo
mettono al fuoco la mattina e lo lasciano tirare ALMENO 5 ore a fuoco
lentissimo, fatto con frattaglie di pollo o coniglio e carne di
vitello, sminuzzate finissime...a mio avviso, esiste un unico
ristorante nel poliziano che li faccia benissimo - sebbene la
ristorazione della zona sia ancora molto legata alla tradizione,
nonostante la risonanza turistica - e...le donne di casa del socio
(poliziano..)!
Sua madre, nel terrore che il fijolo muoia di fame, ogni 2 settimane
porta uno scatolone come quello degli aiuti umanitari, e spesso mette
pici e vasetti di sugo che prepara per la "creatura".
"i toscani non cucinano..cuociono!"
Sara

 "ricchi", ovvero il ragù di carne, ma quello delle massaie! 
Una volta sì: durante il Bravìo delle botti le contrade ogni sera fanno 
da mangiare ed i pici al ragù li abbiamo mangiati alla cena della 
contrada Voltaia. Era un ragù niente male, certo non il migliore che tu 
citi, ma sicuramente di impostazione casalinga.  Peccato che i pici non 
erano fatti a mano, ma erano quelli di pasta secca.

 Sara
???
Sara'