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Titolo: frittata di cipolle, come le preparate le cipolle?

mia nonna le cipolle con cui ci faceva la frittata prima le soffriggeva 
per bene, come per il sugo, il risultato era una frittata spettacolare 
per la cui digestione serviva una betomiera al posto dello stomaco, 
detto da me che ho la betomiera...
io le stufo con olio e vin bianco iniziando qualche minuto a fuoco alto 
scoperto e poi proseguendo a fuoco basso e coperchio
voi come le preparate le cipolle per la frittata di cipolle?

"Mardot" <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha scritto nel messaggio 
news:gdclsc$3gf$2...@tdi.cu.mi.it...

come le cipolle per fare il fegato alla veneziana, cioč come tua nonna :) 

scoperto e poi proseguendo a fuoco basso e coperchio
la differenza fra la stufatura e la sofrittura della cipolla non è
immedata nel senso che tutti noi ricorriamo a termini che non sempre
rendono chiaramene l'idea.
Se quella di tua nonna era una sofrittura tipo sugo, hai detto per
bene quindi sarà afiamma bassa, non alta, quindi sofrittur non è il
temrine più appropriato credo forse con appassimento si rende più
l'idea... insomma 15 circa con olio a fiamma bassa, lieve
sfrigolamento ma molto lieve.
Vino non ci penso nemmeno.
coperchio no, basta il fuoco basso, non mi viene a usarlo ( e
d'altronde non so manco se ce l'ho per la padella...)
Credo che però le differenze maggiori si hanno su taglio, quanto fini
e come le tagliate ?
La tua stufatura, che vuol dire ? nel senso che ci metti poco olio e
il vino bianco quandocominciano a sfrigolare ? oppure il vino da
subito ?

 subito ?
inizio con fiamma alta e appena le cipolle friggono forte metto 1/2 
bicchiere di bianco, appena è evaporato al 70% chiudo il coperchio e 
lascio andare a fuoco basso
l'umidità delle cipolle è ciò che le stufa
mia nonna infatti faceva una frittata con cipolle croccanti ma anche 
bruciacchiate, sofritte al limite, a me piaceva da matti, ma 
effettivamente come la faccio io è una frittata che sa meno di bruciato 
e più di cipolla, specie con le nostre cipolle

 1/2 bicchiere di bianco
secondo te è essenziale?

 secondo te è essenziale?
Io arrivo ora ma leggendo è la prima cosa che mi son chiesto: che cippa 
centra il vino nella frittata con la cipolla?
A volte mi domando se non si mettano ingredienti perché pare brutto farla 
così come è naturale:
Frittata con le cipolle = ingredienti = (frittata = uova, da sbattersi 
canonicamente con una forchetta) e cipolle.
Bah
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 secondo te è essenziale?
secondo me sì, perché risparmio olio quindi mi si unge meno la frittata 
e inoltre le cipolle sono più buone che non usandolo

Mardot ha scritto:

La faccio molto raramente (non mi sembra 'sto gran piatto), in linea di 
massima le cuocio il minimo indispensabile a fuoco basso.
-- 
Supermercati, ipermercati, grandi centri commerciali, catene alimentari 
e industria della ristorazione sono luoghi ipertrofici della negazione 
dei diritti, dello sfruttamento, dell’infima qualità del lavoro, della 
distruzione dei territori, dell'omologazione di merci e sapori; sono 
l’alienazione dei bisogni e del vivere sociale.

"Mardot" <marco.dot...@LEVAMItin.it> wrote in message 
news:gdclsc$3gf$2...@tdi.cu.mi.it...

Se volete provare una cosa fantastica, dopo averla servita, versate un po' 
di aceto balsamico (o anche aceto normale) sulla frittata di cipolle...
E' un abbinamento incredibilmente buono.

"Mardot" <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha scritto nel
messaggio news:gdclsc$3gf$2...@tdi.cu.mi.it...

prima di tutto un paio di cose imprenscindibili, prese dalla
ricetta originale del Cavalcanti che io tengo dentro un libro
antico di cucina napoletana.
Le uova hanno da essere fresche e tante, ma le dosi si apprendono
con la pratica.
Indicativamente 3 uova ed una cipolla da 200g  per ogni persona.
La Cipolla ha da essere "ianca", bianca.
Il Grasso ha da essere "strutto".
La cipolla affettatta sottile deve "ammosciarsi" (ammorbidirsi)
senza però prendere colore.
Niente vino, piuttosto sale e assaggiare.
Il formaggio ha da essere "caciocavallo" grattugiato.
Il pane (solo mollica bianca ammollata nel latte con un po' di
sale) va strizzato e aggiunto alle cipolle cotte e fatte
intiepidire.
Le uova non vanno sbattute troppo a lungo, ma piuttosto
mescolate, se si vuole ottenere la frittata gonfia e morbida.
Aggiungere anche le uova al resto con il formaggio, breve
mescolata, assaggiare e aggiustare di sale e pepe ed eventuale
aggiunta prezzemolo fresco tritato grosso.
Versare il composto nella padella ben calda in cui si è messo un
tocco di strutto.
(La padella dovrebbe essere di "ferro" e dedicata alle frittate,
ma dove si trovano più?).
Alzare la fiamma e  rimescolare svelto con cucchiaio di legno e
formare la frittata. Appena si nota che il fondo è ben coagulato
affrettarsi a rigirare la frittata.
Qui io (Spingule Francese) faccio una concenssione alla modernità
e consiglio di passare la padella sotto il grill del forno
precedentemente acceso.
Osservare la formazione di un sufficiente strato di uovo
coagulato ed a quel punto rovesciare la frittata aiutandosi con
un piatto a misura o con il classico coperchio,
aggiungere un altro tocco di strutto nella padella, far
scaldare bene e finire la cottura.
(Nota per gli esperti: oltre le 5 uova non tentare azioni di
"polso". E' provato da accurati studi che in tal caso la
catastrofe è certa. Al di sotto si può tentare l'impresa del
"salto". Comunque non mi assumo responsabilità)
Questa è la ricetta la frittata di cipolle classica napoletana.
Ogni variazione (ragionevole) è ammessa ma poi non chiamatela
"frettata 'e cepolle"...
 :)

marco.dot...@LEVAMItin.it disse:

tagliata a fette,soffrittura dolce in burro (sig!) e poi alzare il fuoco per 
dorare,sale. 

scoperto e poi proseguendo a fuoco basso e coperchio
Pari pari. Il vino a volte lo ometto. 
Perche' dici che non sono facilmente digeribili? Vabbe' che anch'io
sono una betoniera, ma altri che mi stanno intorno no, e loro non
hanno mai protestato... 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 hanno mai protestato...
no no, così lo sono eccome! mi riferivo alla supersofrittura di mia
nonna

 :)
sono d'accordissimo ! :-)