Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: peperoni ripieni: perchè mi vengono molli?

Ciao a tutti volevo sapere qual'è il segreto per fare i peperoni ripeni 
al forno e farli venire "non spappolati" ho provato con tempi vari ma o 
si spappolano o sono crudi...
consigli?

Fortuna Cieca wrote:

scegli il tempo intermedio
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D


Tu come li fai?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 ha
scritto:

Prima  cuocerli li devi massaggiare delicatamente...
Vedrai...
Induriscono quasi sempre... 
Ah...
Mannaggia...
Non ci sono piu i peperoni di una volta!!! ;-))
oDante

 
   o...lio Dante
  :-D



wrote:

mi associo a doopar, come procedi in genere ? li farcisci interi crudi
o li cuoci prima ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


dopo che li hai ripieni, e si come li riempi ?
li metti nella teglia, con le patate aglio pomodoro a pezzettoni/pelati :)
copri e metti sul fornello per una decina di minuti,
dipende dalla fiamma :)
fai asciugare un po' dei liquidi, sul fornello,
e metti inforno a 200° per una 30-ina di minuti
felice_pago
i miei peperoni non mi si ripropongono
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

e metti inforno a 200° per una 30-ina di minuti
tutto questo per me è terrificante... il peperone cotto coperto è una
delle cose che più aborro, come le peperonate cotte a bassa
temperatura. 
patate e pomodoro li metti nel ripieno ?????
per me il peperone vuole fuoco forte ai limit del possibile... un pò
come i pomodori gratin che non ordino mai fuori perchè ormai è una
certezza che siano mollicci e stufatini.


 tutto questo per me è terrificante...
e togliti da davanti a quel cazzo di specchio no !
felice_pago


 ha scritto nel messaggio 
news:ft081r$6pi$1...@aioe.org...


ho un compito, Fortuna Cieca, devo scrivere cento volte San Gimignano
alla lavagna

Premesso che il miglior peperone da fare ripieno è di Carmagnola,
di che colore li usi, i peperoni da fare ripieni?
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

e togliti da davanti a quel cazzo di specchio no !
lo schermo del pc riflette...



http://www.freeazzurra.com/public/forum/index.php?showtopic=2448
credo sia un problema di cottura, non di ripieno...


 certezza che siano mollicci e stufatini.
Per me i peperoni ripieni sono peperoni scottati, spellati, ripieni di
macinato ripassato in padella con pane raffermo ammorbidito, uova,
pancetta e pasta di salsiccia.
Impanato e cotto in forno.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Impanato e cotto in forno.
qui ci vuole la foto !
fp


Per me i peperoni ripieni sono peperoni scottati, spellati, ripieni di
scottati in che senso ?


 scottati in che senso ?
Sfiammati per poterli spellare...
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 qui ci vuole la foto !
Non è ancora periodo di peperoni, ti toccherà aspettare un po'! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

Fortuna Cieca ha scritto:

uso i peperoni rossi
il problema è che anche dal ripieno esce un sacco di succo...risultato 
sembra di mangiare una polpetta cucinata nel brodo e poi appiccicata su 
un peperone... non viene legato il tutto come mai?

 un peperone... non viene legato il tutto come mai?
Se ti ostini a non dirci come lo fai non ti potremo dare mai una
riposta!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 e metti inforno a 200° per una 30-ina di minuti
   un momento i peperoni ripieni al forno si  fanno usando i 
peperoni crudi
  si aprono levando il peduncolo  e se sono a cornetto si 
leva e li aprono per la lunghezza e si riemnpionio di
    riso carne macinanat saltata formaggio aromatizzato
  di baccala e formaggio
  ci sono mille ricette  la farcia te la inventi tu come ti 
aggrada
-- 


 su un peperone... non viene legato il tutto come mai?
qui devi scrivere il procedimento, altrimenti... non credo ti si possa 
aiutare.


 di che colore li usi, i peperoni da fare ripieni?
  di tutti i colori   mi piaciono i colori verdi rossi gilli 
arancioni
  ma i verdi li preferisco fritti in verita
  ma tanto a te che c...te ne frega :-D
  ciooooooooooo


 Impanato e cotto in forno.
   sounds interesting ... :-P
  alla moda di chi ?


 D00PAR
  ma no ne abbiamo di coloratidi spagna  di verdi della 
jugoslavia e altri verdi e rossi ( cornetti) del marrocco
  i piccoli rotondi delel antille
  quelli li ripieni .. sono da primo d'aprile :-D
-- 


Fortuna Cieca wrote:

  ma scusa che ci metti nel ripieno?  yoghurt ?
se il ripieno é troppo mollo aggiungi ancora   soldo in caso 
estremo pane secco grattugiato ma se eccedi diventano 
*polpettone*
  in gener ci vuole sempre un'ovetto perche lega e cuocendo 
  indurisce
  poi il ripieno si fa in genere  qualche ora o il giorno 
prima e si lascia riposare  in frigo prende corpo e gusto


D00PAR wrote:

  bravo !!!!
  li fa ripieni di gelatina !!!!
-- 


   alla moda di chi ?
A Napoli li fanno così che io sappia!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 A Napoli li fanno cosě che io sappia!
  Neaples ? oh yeah !
  e ...la ricetta in dettaglio?
( ingredienti non  quantita)
  Thanks
-- 


 ( ingredienti non  quantita)
Spellecchi i peperoni sfiammandoli.
Metti della mollica di pane raffermo ad ammorbidire in acqua o latte.
Metti in padella olio, cipolla, pancetta e fai rosolare del macinato e
della polpa di salsiccia.
Unisci la mollica di pane strizzata, dell'uovo battuto (fuori dal
fuoco) ed un po' di mozzarella a dadini.
Farcisci i peperoni, li leghi con dello spago e li impani con del
pangrattato.
Li oli un po' e li metti in forno a rosolare.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Li oli un po' e li metti in forno a rosolare.
  Grazie  ha l'aria delizioso !


     Un sorriso :-D
una loffa.


 una loffa.
  mangiala:-D
-- 


  mangiala:-D
tu colorala :-)


   Grazie  ha l'aria delizioso !
Ottimo, se poi ti avanza e lo riscaldi è ancora meglio! :D
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 tu colorala :-)
  buona quella ...daghe na man de gianco !! se ne sei capace !
   quando eravamo a scuola e il profe ci mandava a 
prendergli un bicchier d'acqua
  era di regola metterci il belin nell'acqua e poi dargliela 
da bere
  adesso  mi sa che il vizio é di farlo col  té o caffé 
perche siete tutti di cattivo umore..
  avete la colazione abbelinata ?
  :-D :-D :-D
fatevela con le vostre mani
  cosi sarete  di eccellente  modus all day
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D Radioso!

 Ottimo, se poi ti avanza e lo riscaldi è ancora meglio! :D
  non ne dubito
  adoro i peperoni
  li faccio bruciati spellati saltati e poi li copro con 
trito di olio  aglio pinoli o noci  e acciughe  sale pepe  e 
li mangio freddi o tepidi


un peperone... non viene legato il tutto come mai?
ipotizzo che dipenda da come li cuoci e dalla temperatura del forno,
cerca di sforzarti a scriverci piů dettagli altrimenti risponderti con
conglizione di causa č impossibile.


 consigli?
faccio il ripieno come una polpetta:
mollica di pane
uovo
carne tritata
prezzemolo
aglio
parmiggiano
sale
pepe
olio
poi riempio i peperoni e prima di infornarli ci metto su del pangrattato...

 poi riempio i peperoni e prima di infornarli ci metto su del pangrattato...
Peperoni crudi? Se si è questo il problema!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

Fortuna Cieca wrote:

  li ho comperati .. sornetti lunghi rossi
domani li riempio di  quantro sopra  ma pesce  e non carne 
e spinaci


 Peperoni crudi? Se si è questo il problema!
   maddai se li fai cuocere un modo caldo ma lento e copri 
con stagnola e metti ogni tanto un po' di acaua e limone 
eventualmente .. non bruciano cuociono
  poi uan volta cotti fai gratinare se  ami il gratinato


   poi uan volta cotti fai gratinare se  ami il gratinato
Acqua e limone?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Acqua e limone?
  beh l'acqua é neutra il limone da acidita e  a me piace 
come con le foglie di vite ripiene alla greca
    puoi mettere brodo o vinobianco  se preferisci
-- 


 Acqua e limone?
  senti li ho fatti oggi genere  corna di diavolo frossi 
coem uan grossa  banana e rossi
  dunque li ho aperti attorno al peduncolo e svuotati con 
uno scavino per levare le pareti di polpa ed avere un bello 
spazio vuoto
  riempiti con la mia mistura
   ne ho fatti 3   pieni interi riempiti dal buco e 3 aperti 
  e riempiti a meta (quindi 6 meta ...)
  cotti tutti assieme  in teglia di ceramica con un velo d'olio
  cottura 30 minuti forno 280 poi ho spento e lasciati 
dentro raffreddare
  quelli a meta perfetti
  quelli interi e ripieni perfetti pure
  ma la cosa interessante é che ho potuto sbucciarli dopo 
cotti e tiepidi ( gli interi  )benissimo e presentarli su un 
piatto interi sodi ma cotti e senza pelle (  utile per chi 
non la mangia o digerisce)
  per il ripieno ho messo vari pesci cotti +spinaci saltati 
champignon porro e gombos sale pepe  e mescolando pane 
grattugiato 1 uovo e 2 cucchiai di yoghurt  molto fermo
  sufficiente  il tutto per riempire  6 banane
  un'astuzia .. se non sai come sbrigartela con le quantita 
e ne gfai troppo
   col troppo di ripieno puoi riempire mezze cipolle o farne 
delle "uova" che passi nel pane e fai cuocere al forno pure
  io metto sopra lquelli tagliati a meta un velo di 
pangrattao e poi un filino di olio
  il pangrattao funge da disidratante e fa evaporare e una 
bella crosticina quando legegrmente brunito dal suo colore 
giudichi se il tutto é cotto o no
-- 


poi riempio i peperoni e prima di infornarli ci metto su del pangrattato...
e ache temperatura li inforni ? quanto tempo ? coperti o scoperti ?