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Titolo: bottarga?

Per fare un piatto freddo con la bottarga?
Qualche idea?

piatto freddo con la bottarga:
metti il piatto in frigorifero per almeno 2 ore...
;))))
RoDante da Fano
Franco ha scritto nel messaggio <01bddff5$c2cc6a80$1804d8d4@flater>...
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sicuramente puoi risuscitate la ricetta originale della bottarga, tanto per
capirsi va tagliata a scaglie come si fa con i tartufi sopra una bella
insalata mista condita con olio sale pepe limone .
ciao Flo
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Qualche idea?
dai che ti aiuto.....
RoDante da Fano
Antonio tombolini wrote:
Estate, vai con la pasta fredda, che preferisco personalmente
all'insalata di riso.Eppero'... come si fa la pasta fredda?
C'e' chi la cuoce normalmente, e quando va a mangiarla si ritrova un
ammasso colloso indistricabile.
C'e' chi la non-cuoce, lasciandola bollire pochissimo e scolandola
praticamente cruda, per trovarsi poi di fronte ad un inesplicabilmente
inestricabile ammasso colloso, come nel primo caso, con la sola
differenza di dover demolire con gran fatica di mascelle la parte
granulosa cruda interna, che ovviamente e' rimasta cruda.
Allora, andiamo con ordine:
per 4 persone, 400, ma io farei 500 g di spaghetti (la pasta fredda
buona fa allegria, e spesso si mangia solo quella, magari in spiagga,
meglio abbondare);4 pomodori rossi maturi a grappolo
bottarga di muggine, diciamo una baffa delle 2 che compongono una
bottarga intera da 140 g., quindi 70 g., fatta a lamelle (e non a
"ostie"!) e messa a nuotare in un po' di olio buono, anzi stavolta
BUONISSIMO, fruttato e fresco.
6 cucchiai di olio buono, anzi stavolta BUONISSIMO, fruttato e fresco.
I pomodori, incisi a croce sul didietro, li tuffo nell'acqua bollente,
e li estraggo dopo 12 secondi. Li spello, li libero dei semi e li
riduco a quadrotti piuttosto grossi, e li metto dove possono
continuare a scolare un po' di acqua di vegetazione.
Nell'acqua tanta, bollente, e salata, tuffo gli spaghetti. E rieccoci
al busillis: come si cuoce la pasta fredda? Facile: si cuoce come si
dovrebbe se venisse mangiata calda, e cioe' *cotta a puntino*, al
dente, viva e nervosa come ha da essere cotta sempre e comunque. Le
differenze di trattamento arrivano adesso: scolo la pasta nel lavabo,
e vai col getto di acqua fredda dentro il colapasta, e io che rimesto
con le mani tra gli spaghetti, perche' l'acqua fredda li raffreddi
tutti al piu' presto. E quando sono tutti raffreddati, chiudo l'acqua,
tiro sul il colapasta, scuoto un po', e butto la pasta su un bel
canovaccio di tela robusta pulito e ASCIUGO la pasta. E si', e'
fondamentale. Altrimenti la pasta rimane bagnata, si assorbe l'acqua,
e si ammoscia. Dunque, per la pasta fredda occorre:
1. raffreddare velocemente, per bloccare la cottura;
2. asciugare bene, per evitare che la pasta, gia' cotta a puntino,
assorba ulteriormente acqua.
Ah, dimenticavo, la pasta fredda migliore e' quella che si fa e si
mangia all'istante.
Asciugata la pasta, nella zuppiera, a condisco subito con l'oliobuono.
Poi, sul piatto di ciascuno, poso due cucchiai di quadrotti di
pomodoro, e la consona, cioe' abbondante, quantita' di lamelle dibottarga.
Quando la mangi, sperimenti dal vivo la differenza tra una sinfonia e
una jam session.
La pasta calda favorisce il comporsi - se ben orchestrato - armonico
dei diversi profumi e sapori.
La pasta fredda favorisce l'apparentemente caotico ma - se ben
orchestrato - irresistibile accavallarsi della singolarita' di
ciascuno dei profumi e sapori.

Eccoti alcune ricette originali dalla Sardegna. (sono rientrato ieri sera da
l'Isola)
Bottarga al pomodoro
E' un modo fresco per apprezzare la bottarga come antipasto
Affettare dei pomodori in fette larghe circa 1 cm., ricoprire le fette con
bottarga a fettine finissime e condire con un pco di limone e olio d'oliva.
Sedani alla bottarga
Fare ammorbidire del burro ed amalgamere della bottarga grattugiata in
misura del 1/5 del peso del burro, formare dei piccoli pani, avvolgerli
nella carat stagnola, e metterli in frigo per circa 2/3 ore; poi pulisci i
sedani e splami il burro alla bottarga nell'incavo dei sedani e condisci con
un filo d'olio.
Penne alla fenicia (4 persone)
Far bollire 1/
 Kg. di penne in acqua bollente, scolare le penne al dente ed aggiungere 1/2
Kg. di pomodorini tagliati a pezzetti e condire con olio, bottarga a
fettine, prezzemolo tritato e aglio a fettine sottilissime; girare il tutto
e servire.
Penne alla bottarga
Far bollire le penne e scolarle al dente, far sciolgiere del burro in una
padella e non appena il burro sara' imbiondito saltarci le penne, aggiungere
2 cucchiai di panna e mantecare con una manciata di bottarga in polvere e
prezzemolo tritato.
Braciole di maiale alla bottarga
Infarinare le braciole e farle soffriggere con del burro in padella,
rosolare da ambo le parti e salere leggermente, poi innaffire con mezzo
bicchiere di vino bianco secco (Vermentino di Gallura), fare evaporare il
vino e spruzzare le braciole con bottarga grattugiata e prezzemolo.
Aggiungere delle olive nere ed un cucchiaio di brodo e continuare la cottura
a fuoco lento per alcuni minuti.
Buon appetito e non dimenticare un bel bicchierino di Mirto bianco
ghiacciato a fine pranzo.
Leonardo - Follonica
http://www.alleo.com
webm...@alleo.com
http://www.ouverture.it/follonica
al...@ouverture.it
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Tartine con burro (ammorbidisce il gusto molto forte) e scaglie di bottarga
( succedaneo del caviale.... anzi, migliore ! ).
Le abbiamo fatte sabato sera, accompagnate da Vernaccia di Oristano, tempo
di  preparazione 5 minuti.
ciao
nb

ome antipasto a me piace molto la bottarga a fettine con sedanini e
scaglie di parmigiano, olio e un filo di aceto balsamico
oppure alla sarda, cioč solo bottarga a fettine !!!!
la vernaccia di oristano, specie se invecchiata, č la morte sua
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la vernaccia di oristano, specie se invecchiata, č la morte sua
di chi la beve, vuoi dire, vero? Prova a farti bendare, e assaggia da
due bicchieri uguali. In uno c'e' la tua vernaccia di oristano
invecchiata, nell'altro c'e' ossido di ferro (rugggine) e zucchero in
soluzione acqua-alcol al 13%. Poi fammi sapere.
Ciao :-)
Antonio
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Braciole di maiale alla bottarga
no, a questa non ci posso proprio credere ! dai, dimmi che scherzi !

A parte il fatto che in Sardegna il burro è usato molto più che dalle nostre
parti, per i motivi ovvi di pastorizia ed allevamento, ma prova per
curiosità la braciola di maiale; se poi non ti è piaciuta, mi impegno a
rispedirti 30 gr. di bottarga come rimborso e scuse.
Un saluto
--


rispedirti 30 gr. di bottarga come rimborso e scuse.
Sto giusto provandola e non mi piace, puoi spedirmi la bottarga presso
l'Univerista' di Parma - Facolta' di Ingegneria
Attendo con impazienza
grazie
Norbi
PS. Siccome siamo in due, ne potresti spedire 60 g.?
nor...@iname.com
 
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L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
----------------------------------------------------------------
http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

(una spolveratina di parmigiano non ci sta, eh ?)
uff, non dare sempre retta al Gatti! guarda che Leonardo non ha tutti
i torti: in effetti in Sardegna dove c'e' bottarga c'e' quasi sempre
burro. forse perche' hanno piu' burro che olio, forse perche' usano
spessissimo bottarga di muggine, piu' salata di quella di tonno.
dai, voglio farti schiattare, leggiti questa ricetta: 
sugo estivo: mentre lessate la pasta sbucciate, private dei semi e
tagliate a dadini qualche pomodoro maturo ma sodo, unitevi qualche
cucchiaiata di pesto (!) e una spolverata di bottarga (!!). Scolate la
pasta e conditela con questo sugo e pecorino a piacere (!!!!!!).
avanti fellone, prova se hai coraggio!
ciauz
Roseagitprop
P.S. per gli altri: ebbene sě, l'ho provata e l'ho pure trovata buona!

rispedirti 30 gr. di bottarga come rimborso e scuse.
qui siamo in 87 e non e' piaciuta a nessuno. SPEDISCI!!!!
(scherzavo, ma spedisci lo stesso l'ammontare corrispondente!)
ciao
Rosebud

P.S. per gli altri: ebbene sě, l'ho provata e l'ho pure trovata buona!
Non ne dubito.


rispedirti 30 gr. di bottarga come rimborso e scuse.
non mi e' piaciuta stop attendo spedizione bottarga quale risarcimento stop
saluti stop

avanti fellone, prova se hai coraggio!
tesoromio, se i pomodori li tagli tu io son pronto a qualsiasi prova, lo sai

Per conoscenza vs ( relazione su cena di sabato - la posto qui intanto mi sa
che la leggerete comunque ) :
avevamo due tipi di bottarga sarda, sia quella di tonno che quella di
muggine, secondo me più salata è quella di tonno, che proprio per questo mi
piace di più.
La vernaccia di Oristano per me e il  "maestro cerimoniere" (un teorico
dell'enogastronomia) è andata benissimo come abbinamento.
Antonio, cosa c.z..o dici della composizione chimica, che vernaccia hai
bevuto ???
Col pane frattau il Muller Thurgau (seppur potentissimo) Feldmarschall di
Tiefenbrunner ha avuto non pochi problemi: vinceva su tutto il pecorino,
aveva ragione chi consigliava un rosso abbastanza "potente".
Di seguito siamo passati alla degustazione dei pecorini:
con quello meno stagionato abbiamo bevuto chianti 90 "barrique" di Lamole di
Lamole : OK.
con quello più stagionato un Amarone (mi sono dimenticato il produttore),
anche qui OK
Abbiamo anche provato un Carnia ed un Asigo stagionato per vedere quale
fosse meglio col vino, a questo punto per me andava bene tutto..... dopo la
terza bottiglia di Amarone.
L'abbinamento più azzardato l'abbiamo fatto con un pecorino "medio" alla
griglia col miele, abbinato ad un
Orvieto "muffato" (Az.Agr. Palazzone) ed è risultato quello più azzeccato
della serata.
Con la torta (crostata con composta di fichi - deliziosa... sono un amante
dei dolci ma soprattutto dei vini da dessert - la serata che farò da me tra
un paio di settimane la imposterò proprio su questi, magari uno di questi
giorni vi posto la mia collezione di vini da dessert) un paio di Moscati
passiti sono andati alla grande....
SCUSATE I PERIODI LUNGHI E LE PARENTESI, MA SPARO GIU' MAN MANO CHE MI
VENGONO IN MENTE.
Solo a questo punto ho chiesto un bicchiere d'acqua (da solo, senza nessun
abbinamento).
Abbiamo in programma un'altra serata la prossima settimana, chiedo scusa in
anticipo se vi romperò con richieste di consigli vari.
ciao a tutti
nb
P.S. ho un pò di raffreddore, essendo allergico ad aspirine e antibiotici,
mi sparerò un bel Cognac . Qualcuno ha consigli alternativi ?
(in alternativa al cognac forse mi farò un HAVANA CLUB 7 anni, insieme ad un
bel sigaro COHIBA appena arrivato da Cuba)

A parte il fatto che in Sardegna il burro è usato molto più che dalle nostre
parti, per i motivi ovvi di pastorizia ed allevamento, ma prova per
curiosità la braciola di maiale; se poi non ti è piaciuta, mi impegno a
rispedirti 30 gr. di bottarga come rimborso e scuse.
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mi sparerò un bel Cognac . Qualcuno ha consigli alternativi ?
propoli.
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mi sparerò un bel Cognac . Qualcuno ha consigli alternativi ?
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