Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pasta con la mollica?

Ciao a tutti,
scusate se rompo.
Qualcuno conosce la ricetta della "pasta con la mollica" (sarebbe il
pangrattato, credo)?
Dovrebbe essere una ricetta lucano-calabrese.
Vorrei fare una sorpresa, ma google non mi aiuta :(
ciao
--
Amy   
http://web.tiscalinet.it/amy74
E' bello avere un orso, per amico
la rana, la libellula ed un coniglio fico

... spaghetti con le vongole scappate...
 fai un fondo di aglio olio e peperencino con l'aggiunta di qualche alice
sott'olio, ci fai tostare un po di pane grattato e ci fai saltare gli
spaghetti.
 spolverata di prezzemolo finale...
  ciao
  Stefano.
"Amy" <non_scriv...@enemmenoaltrove.invalid> ha scritto nel messaggio
news:rB8Db.94714$AX1.3...@news1.tin.it...


Vorrei fare una sorpresa, ma google non mi aiuta :(
Se cerchi "anciova" la trovi.
In Sicilia si chiama:
- pasta c'anciova (e muddica atturrata)
- pasta chî sardi scappati
- pasta chî sardi, chî sardi a mmari.
La pasta dovrebbe essere la margherita (reginelle?), una lasagnetta con
il bordo arricciato.
Preparare un soffritto di cipolla e aglio e scioglierci un'acciuga
salata a testa. Una volta sciolta aggiungere acqua ed estratto di
pomodoro (o triplo concentrato, o doppio, o...) e lasciare cuocere.
A parte tostare del pangrattato con un po' d'olio.
Condire lapasta con la salsa e cospargere col pangrattato e, se piace,
prezzemolo.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 prezzemolo.
Grazie!
Eventualmente con cosa potrei sostituire le acciughe? Con dei capperi?
--
Amy



Ti posso fornire la versione catanese, come si faceva a casa mia: si fanno
sciogliere a fuoco bassissimo nell'olio in un padellino dei filetti di
acciuga, e a parte in un altro padellino si fa tostare il pangrattato, senza
olio, finchè diventa dorato. Si condisce la pasta con l'olio acciugato e si
cosparge con il pangrattato come se fosse parmigiano, poi si mescola il
tutto. Ora sta a te scegliere tra le varie proposte!
V/S

 tutto.
E li è il difficile! Se il pangrattato assorbe i liquidi residui della pasta
il tutto diventa molto asciutto. Bisogna mantenere un equilibrio che, lo
dico francamente, a me non sempre riesce. Ci sono segreti che non conosco?
:-))
--
NumeroUno

 segreti che non conosco? :-))
Infatti...a me è venuta un po' tipo pasta e segatura :(
Cosa ho sbagliato?
(e si'che dovrebbe essere un piatto semplice...uf)


 (e si'che dovrebbe essere un piatto semplice...uf)
 come la faceva la mia mamma, era con palline minuscole di mollica di pane
fritta .
 lei la faceva con acciughe e comette di cavolfiore.
 uno dei miei piu' cari ricordi....(ma le chiedero' di rifarla quando
tornero in italia  a natale...)
 col pangrattato imho viene un disastro. PALLINE minuscole di pane fritte
nel soffritto.
attenta che bruciano molto in fretta.
 Carlo

 (e si'che dovrebbe essere un piatto semplice...uf)
Semplice. Aggiungere un po' di acqua di  cottura della pasta.
Quando scoli, ricordati di tenerne da parte una tazzina. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Quando scoli, ricordati di tenerne da parte una tazzina. :-)
Non sono d'accordo, non č questo il trucco. Se fai cosě la mollica si
intride d'acqua e, si, si puň anche mangiare, ma non č... il miglior
risultato. Secondo me si ottiene il meglio con qualche filo d'olio in piů,
se necessario, prima di versare una saggia dose di pangrattato ben
abbrustolito.
--
NumeroUno

 abbrustolito.
Che il pan grattato fosse preventivamente tostato, lo davo per
scontato. Ovvio che, se cosi' non fosse, il tutto viene sicuramente
molliccio.
(il giorno in cui sei d'accordo con me, pero', brindo! :-))


 scontato.
ok.
Domani riprovo, magari provo con la mollica del pane nell'olio (io il pan
grattato l'ho tostato senza olio)
ciao e grazie



Anche io il pane lo tosto senza olio. Non credo che sia quello il problema.
Prova sia come ho detto io, sia come ha detto NumeroUno: poi ci dici. :-)


 
cacchio mi sono persa la discusione sul mio piatto preferito ,mannaggia all
hardisk rotto senno mi iscrivevo prima.
evviva la cucina palermitana!!
P.s. devo ancora settare la tastiera . ) appunto