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Titolo: Involtini di carne palermitani

sull'onda dei ricordi di mia moglie  ho deciso di dare un colpo al
cerchio ed uno alla botte, il che vuol dire che inizio oggi a
cucinare. Bene, lei mi ha parlato di questi magici involtini, con cui
peraltro si e' avvelenata perche' dentro chissà che carnaccia ci
mettevano, e qui iniziano i problemi perché di involtini ripieni di
carne non ne ho trovato traccia. Ci sono questi:
http://mangiarechepassione.wordpress.com/2010/06/08/involtini-alla-palermitana-spitina-ri-carni/
 
Allora manco al pomodoro ci sono, almeno non nella cucina palermitana.
Bisogna arrivare in Puglia con le braciole per trovare involtini sugo.
Così ne farò la metà al sugo di manzo ripieni di carne trita  ( da
spare ribs) cui aggiungo pecorino, origano fresco,prosciutto crudo
tritato un poco di cannella ed un uovo per compattare il tutto. Cotti
in sugo di pomodoro fresco a cui alterno degli involtini di cotica
pecorino e prezzemolo, questo perché gli involtini  di cotica sono una
cosa dell'altro mondo e danno un profumo al sugo incomparabile.  Altri
di vitello come da link che ho postato. Poi faccio le guance, pizze e
sfincione di San Vito  di antipasto  il fatidico sformato di anellini
versione ragù maiale costine e  gommosa( anche se sto considerando di
usare un bel codone per fare il ragù )  e vedo se riesco a fare i
ravioli. Peperonate insalata e caponata e così il conto del
colesterolo dei trigliceridi  e delle calorie si avvicina al limite
dell'umana sopportazione.... Non so

 carne non ne ho trovato traccia.
 
Prova a cercare (al limite ho la ricetta da qualche parte...):
- bracciulittini arrustuti (?)
- involtini con carciofi (strano ma vero... tipico siculo).

 mettevano,
 
io ci ho questi come "palermitana"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=578
 
 
e questi come "siciliana"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=579
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
thanks a tutti...

 trovato traccia. 
 
Probabilmente non è quello che cerchi tu, ma prova anche a guardare 
"stigghiate". Magari ti viene utile e poi, sempre involtini sono...
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

carne non ne ho trovato traccia. Ci sono questi:
 
Devi cercare: "braciuluni". Se vai sul solito google e chiedi braciuluni ti 
vengono fuori ennemila.
A suo tempo io ho salvato una ricetta che quasi sicuramente è transitata su 
questo gruppo, te la copio in calce; non mi riesce di capire chi l'aveva 
postata, spero non se ne abbia a male chiunque egli sia.
Ciao
Gi
*******
Braciolone alla palermitana.
 
Ingredienti per 6/8 persone:
600 g. di manzo in un'unica fetta larga(*)
50 g. di caciocavallo grattugiato
30 g. di passolina e pinoli
50 g. di mortadella
50 g. di salame
100 g. di pangrattato
uova sode
1/2 cipolla
vino rosso
olio quanto basta
salsa di pomodoro
sale e pepe, qualche foglia di basilico
 
Allargare la fetta di carne, batterla leggermente e coprirla con la
fetta di mortadella. Preparare la farcia facendo rosolare a fuoco basso
parte della cipolla in un padellino con l'olio (quanto basta),
aggiungere il pangrattato e tostarlo mescolando continuamente finché non
si grana bene (non deve diventare scuro), lasciare che diventi tiepido.
Aggiungere, quindi, il formaggio grattugiato, il salame tagliato
minutamente, i pinoli, la passolina rinvenuta in un poco d'acqua
tiepida. Eventualmente si può aggiungere anche del primosale a
pezzettini. Mescolare per bene, condendo con sale e pepe. Disporre
questa farcia sulla fetta di carne e appianarla. Disporre ancora le uova
al centro della fetta in fila e avvolgere la carne. Legarla con uno
spago a salsicciotto in modo che sia ben chiuso e farla soffriggere
nell'olio insieme al resto della cipolla tritata. Quando il rotolo è ben
rosolato da ogni parte, versare il vino, lasciare che evapori e
aggiungere il passato di pomodoro, il basilico, il sale e il pepe.
Lasciare cuocere per circa un'ora a fuoco basso e a tegame coperto,
curando bene che non si attacchi al fondo della pentola. Con il sugo si
può condire la pasta. Invece che nella salsa di pomodoro si può cucinare
aggrassato con patate a tocchetti o con piselli. Questa versione,
altrettanto buona, è meno usata e più adatta al braciolone.
 
(*) A Palermo si usa la "ciambella" che dovrebbe corrispondere alla
"cima" genovese.
*************** 
 

 dell'umana sopportazione.... Non so
 
che mi sto perdendo...
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 Devi cercare: "braciuluni"
 
il braciolone non c'entra niente :)
 
spitina e sasizzieddi sono le due cose che Luca cerca
 
-- 
ciao
Vittorix