Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: IL CONIGLIO.....QUESTO SCONOSCIUTO...SIGH

Mi chiamo Roby,nuova da queste parti e ASSOLUTAMENTE incapace a
cucinare un coniglio.Il mio cuor batte per un hombre che va pazzo per
l'animale
(in teglia).Dalle sue parti (Modena) lo fanno alla
cacciatora....eccherrobbaéééé????Ho chiesto qui é là e mi è
stato detto
di metterlo in teglia a pezzi con gli aromi e di buttare l'acqua che
produce per almeno tre volte (per toglierli il sapore da
selvatico...chissà che vuol dire...forse l'odore da freschìn come si
dice in Veneto) e poi di aggiungere quello che voglio 'ché il coniglio
sta bene con tutto...so che siete molto bravi da 'ste parti.Certo che
cucinare coniglio per una sola persona...io non lo mangio, mi piacciono
le verdure....ah l'Amore!!!
Grazie a tutti, spero di ricambiare presto con qualche ricetta...
la polenta????
Ma dài,la polenta la sapete fare tutti e poi con questo caldo.

selvatico...chissà che vuol dire...forse l'odore da freschìn come si
questo se sta povera bestia l'hanno ammazzata che era gia' anzianotta
andante, un coniglio selvatico e vecchio, ma se non compri coniglio al
supermercato di marinatura ne serve pochetta
intanto ti posto questa che a me piace tanto
IL CONIGLIO CON LE PRUGNE*
Coniglio a pezzi di circa 1,4kg, lo metto a marinare la mattina per la
sera con 1 bottiglia di vino bianco, 1 stecca di cannella, 6 chiodi di
di garonfano, rametto di timo e rammetti di mirto, spolveratina di
noce moscata. Ogni tanto giro i pezzetti in modo che tutto il coniglio
sia coperto dalla marinata. Rosolo il coniglio in padellona con olio a
fiamma alta, e, quando i pezzi sono coloriti per bene, aggiungo 2
cipolle grosse affettate, abbassando la fiamma un pochino, intanto
filtro la marinata e la metto su fuoco basso (se viene a galla della
schiuma la tiro via con la ramina, come si fa col brodo), appena mi
sembra che non ci sia piu' liquido in padella, comincio ad aggiungere
la marinata procedo a cuocere per un'oretta aggiungendo via via tutta
la marinata, una volta finita questa continuo con un poco di acqua
calda e coperchio. A 3\4 di cottura metto in padella 250g (una
confezione) di prugne secche e salo con sale grosso. 
altre idee:
http://tinyurl.com/96zqt

 chiodi di garonfano
              +++++++
  sei sicura di non averlo messo a marinare la sera per la mattina?
-- 
  If you grow tired of the friends you make
           Never ever turn the back on them
Say they were the best of time you ever had
The best of times with the thougthless kind        -- John Cale

 da selvatico... chissà che vuol dire...
E' verissimo, la bestiola deve essere trattata cosi' perche' non abbia
sapore di selvatico, ovvero perche' la sua carne non sia amara
e stressante. Esistono ricette di Langa molto valide, altre implicano
l'uso di vino ed uva per raddolcirlo. Ma prima che io vada a cercare
nei miei archivi, siamo certi certi certi che tu ci tenga cosi' tanto
a quell'hombre? Giusto per chiedere, neh?!?!??
Andrea
salo...@mediacomm.it

 selvatico
Il tuo hombre caccia personalmente il coniglietto nei boschi o lo compri tu 
in macelleria?
No perchč il coniglio, almeno qui a Roma, non sa proprio di nulla, altro che 
sapore di 'selvatico'... magari!
Comunque il sapore di selvatico non ha nulla a che vedere con il freschin 
(sono anch'io un po' veneta e il freschin lo conosco bene...).
Se sei alle prime armi come mi sembra di capire, ti passo una ricetta 
semplice e gustosa che si fa nel Viterbese (alto Lazio).
Coniglio alla cacciatora, rigorosamente senza pomodoro.
Metti a marinare il coniglio spezzettato in una ciotola con parecchio aceto 
bianco.
Dopo 4 o 5 ore, scolalo bene e mettilo in una padella bella larga con 
abbondante olio evo caldo, aglio e rosmarino.
Fallo rosolare bene bene.
Quando sarŕ rosolato abbastanza, schiaccia l'aglio, aggiungi un po' di olive 
verdi e qualche sottaceto: peperoni, cipolline etc.)
Salare e pepare, aggiungere un bicchiere di vino bianco. Coprire e far 
cuocere un'oretta a fuoco basso.
Semplice e gustosissimo.
Fla.

 le verdure....ah l'Amore!!!
Consolati, se amava il cavallo ne andava sprecato molto di piů...
Garfield

 (in teglia).
Al mio lo faccio così:
coniglio 1
cipolla, carota, sedano
aglio, rosmarino
capperi sotto sale
fegato di coniglio (a volontà perché forma la crema di condimento, io ne
uso almeno tre)
vino bianco non aspro, benissimo secco e aromatico
olio e sale q.b.
Lavare il coniglio con acqua e aceto e asciugarlo bene.
Fare un soffritto di cipolla, carota, sedano.
Rosolare il coniglio finché prende colore e "dà l'acqua".
Aggiungere poi aglio e rosmarino abbondanti ben tritati e vino bianco
buono.
Quando il vino è evaporato aggiungere fegato di coniglio e
capperi (ben dissalati e asciugati) tritati insieme.
Far cuocere molto lentamente e possibilmente con buon anticipo (anche la
mattina per la cena o addirittura un giorno per l'altro).
La cremina di fegato si addensa con il raffreddamento e il riposo.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

  sei sicura di non averlo messo a marinare la sera per la mattina?
si' sicura :-) non cucino al mattino :-))

bianco.
non sono impazzita a quotare, volevo prendere due conigli con una
carota. Per coniglio giovane trovo che un vino bianco sia piu' che
sufficiente, l'aceto lo lascerei a vecchi e stanchi, insomma si sente
poi anche dall'odore del coniglio stesso... Il Benzi ricordo che nelle
marinate suggeriva aceto per i cervi e caprioli di eta' avanzata....
se gli togliamo tutta la conigliaggine dopo di che sa ? di pollo ??
:-))

 se gli togliamo tutta la conigliaggine dopo di che sa ? di pollo ??
Il problema, come scrivevo prima, č che qui a Roma i conigli non sanno di 
nulla, altro che pollo.
Quindi paradossalmente l'aceto mi serve per ravvivare un po' il sapore 
inesistente della carne.
E ci tengo a sottolineare che č ovviamente un _paradosso_ visto che l'aceto 
servirebbe ad altro.
Comunque devo dire una cosa: l'ultima volta mi sono detta "mai piů 
coniglio". A meno che non ne vada a comprare uno in campagna o comunque 
fuori dalla metropoli... l'ultimo coniglio decente infatti l'ho asaggiato 
proprio nelle campagne del Viterbese, a S.Martino al Cimino.
Fla.
-- 
Ogni diletto č scoglio,
tutta la vita č un mar.

proprio nelle campagne del Viterbese, a S.Martino al Cimino.
Se vuoi un coniglio ottimo e saporito, puoi chiedere :)
-- 
www.phoenix-rider.it
..così finisco de campà 'sta vita
che a poco a poco m'ha succato l'occhi
più delle pene de Satana immortale.

 Se vuoi un coniglio ottimo e saporito, puoi chiedere :)
Ti sei giŕ trasferita in campagna?
:-)


:-)
Praticamente :)
In ogni caso, la mia famiglia ci vive e alleva di tutto e di piu' in
modo tradizionale.


...'mbé, io ci provo...siete stati veramente gentili.Provo questa
settimana e se viene decente, prometto coniglio
ruspante(?...zampettante forse...mah!) a chi passa da Verona.
Maria santissima, quello con le prugne deve essere superbo ma lo lascio
per quando sarò più agile in cucina...il Signore della Langa ne ha
qualcuna di facile, neh?Provo a farlo semplice semplice....che so...con
le patate...lissiolissio.E la testa?Quella non la voglio neanche
vedere,che impressiùn.Sento già le parole del mio macellaio di
fiducia:"...massa erba buteleta.Te ghe el sarvel pien de clorofila..."
Grazie ancora, vi farò saper.

 modo tradizionale.
Buoniii, sbaglio o sei di roma? Magari un giretto per comprare un bel
coniglio ed un polletto ruspante (se li allevano)...
Fammi sapere!

 ... il Signore della Langa ne ha qualcuna di facile, neh?
Eccotene due o tre. La prima mi pare un esempio preclaro di come,
invece di far buttar fuori l'acqua all'animaletto, puoi risolvere il
problema in un altro modo. Le altre due sono ricette molto "aperte", ad
esempio invece dell'ultimo spruzzetto di brodo si puo' immaginare uno
schizzetto di salsa di soja.
CONIGLIO AL "CIVET"
Bisogna tagliare la bestiola (gia' pulita) a pezzi e farla marinare
ventiquattro ore in un litro e mezzo di vino rosso, ottimo un Nebbiolo Roero
ma comunque occorre sia un vino morbido (ad esempio una Barbera e'
sommamente inadatta) insieme a due carote, una costa di sedano e due cipolle
tagliate grossolanamente, e ad un rametto di rosmarino. Il vino si tiene da
parte e si tritano verdure ed aromi per farli rosolare in tegame con mezzo
bicchiere d'olio. Si aggiunge il coniglio e lo si rosola cinque minuti
afuoco vivo. Sale e pepe, poi si aggiunge il vino della marinata. Si cuoce
cosi' per un'ora senza coperchio. Quando la cottura e' terminata il vino si
deve essere consumato tutto, lasciando una salsa che va passata nel
passaverdure e poi versata sul coniglio al momento di servirlo.
CONIGLIO ALL'ARNEIS
Si fa a pezzi l'animale e lo si mette in tegame sul fuoco perche' faccia
l'acqua. Nel frantunque si fa il trito di una cipolla, una carota, un
rametto di rosmarino, tre foglie di salvia, una foglia di alloro. Si fa fare
all'acqua del coniglio una brutta fine, la peggiore che tu possa concepire,
e si fa rosolare la bestiola in olio extravergine col trito e con aglio a
piacere. Il sale si aggiunge solo a rosolatura avvenuta, che verificherai
dal colore delle carni: c'e' chi le preferisce piu' o meno rosolate. Dopo il
sale si aggiungono tre bicchieri di vino bianco Arneis (od un vino bianco
profumato FERMO, niente bollicine: ottimo succedaneo il Cortese di Gavi) e
la cottura prosegue per tre quarti d'ora durante i quali si sorvegliera' la
bestiola aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo di carne che avrai
avuto l'accortezza di preparare a parte. Si serve caldo.
CONIGLIO ALLE ERBE
Si fa a pezzi la bestiola (facciamocene una ragione, si comincia sempre
cosi'...) e la si mette in tegame sul fuoco perche' faccia l'acqua cui si
fara' fare ancora una volta una brutta fine. Poi si aggiungono tre cucchiai
di olio extravergine, 30 grammi di lardo tritato, uno spicchio d'aglio e si
fa rosolare, bagnando di tanto in tanto con vino bianco secco (un bicchiere
in tutto), raccomandato anche qui l'Arneis o un succedaneo che abbia le
caratteristiche di cui alla ricetta precedente. Intanto si tritano finemente
una cipolla, una carota ed una costa di sedano, che andranno rosolati in un
altro tegame con altri due cucchiai di extravergine. In questo secondo
tegame si trasferisce il coniglio col suo sughetto di cottura, insieme ad un
trito di aromi, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro e due di
salvia, un rametto di timo. Manca solo il sale, poi si mette il coperchio e
si cuoce per un'oretta circa a fuoco medio, se necessario bisognera' bagnare
con acqua o brodo. Si serve caldo.
Le ricette sono tratte da "Ricette delle osterie di Langa" ed. Arcigola
Slow Food 1992.
Andrea
salo...@mediacomm.it