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Titolo: Scottadito di Agnello

O Costolette di Agnello a scottadito, se non erro si usa più la
locuzione ''Braciolette'' nel Lazio, e si parla di Abbacchio non di
Agnello.
Io l'Abbacchio non lo capisco, non è granchè una questione etica, ma
non riesco a capire che gusto ci si trova a sacrificare un bestio che
a dargli un po' più di tempo e facendolo crescere ancora un po'
diventa più saporito. Non consumando coratelle e similia, posso solo
presumere che il vantaggio sia concentrato li', perche' se l'agnello è
troppo giovane, le costine cominciano a esser meno gustose, IMO. 
In sto periodo mi sto facendo di Agnello in vena... visto che quasi
non lo trovo per il resto dell'anno, mangio agnello un giorno sì e uno
no, all'incirca. Stasera cucina di base: Scottadito  condominiali.
Le scottadito condominiali sono state favolose, visto che in un
condominio di brace di legno non se ne parla, ma manco di carbonella,
allora al massimo ci si può spingere ad una griglia elettrica, il
fatto poi che si abbia l'esigenza di non affumicare casa nè la volontà
dormire con una mandria di agnelli per i prossimi giorni, porta a fare
un accrocchio per cuocerle sul balcone: appunto scottadito
condominiali.
Dunque voi come le fate ? io sono stata nature al massimo (complice
anche un ottimo agnello tanto da aver voglia di baciare il mio
macellaio), niente marinatura e niente spezie, solo sale, una volta
cotte, mi par di ricordare che le istruzioni romanesche non prevedano
aromi, io non metto manco pepe, non mi piace granchè  sulla carne.
Inoltre mi guardo bene dal batterle, idem il macellaio che mi ha detto
timidamente io non le batterei... (altro bacio che mi veniva di
dargli, fortuna che avrà la mia età...) pratica che credo piuttosto
barbara.
Molti so che le ungono con olio o strutto (ma non credo sia ortodossa
come cosa)... dite che apporta vantaggi ???? a parte il fumo, non ne
sono tanto sicura.
Ok domani... agnello.. rifaccio quello al miele, e le poche
costolettine rimaste le faccio all'aglio come da antica ricetta
gattense... usare il burro sull'agnello mi suona assai strano, ma se
non provo...
-- 
www.wibo.it
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troppo giovane, le costine cominciano a esser meno gustose, IMO. 
E' buono... gustoso se saputo cuocere...
Un abbacchietto di pochi chili si mangia in tre-4 persone...
Il resto son solo chiacchiere...
RoDante, da Leffe (BG)
http://www.locandadelbiancospino.com

 ha
scritto:
Ne faccio tante, costolette di agnello scalzato a scottadito...
Molte volte preferisco l'irlandese, alcune volte il neozelandese...
Fresco, sempre e rigorosamenete...
Nature come dici tu, scottate solo una volta per parte, salate poco
alla fine, pepe dal mulinello e filon d'olio buono...


 aromi, io non metto manco pepe, non mi piace granchè  sulla carne.
sante parole! :)
le stesse istruzioni valgono pure dall'altro lato dell'appennino.  
P.

Il resto son solo chiacchiere...
a me piace tanto far chiacchere...
io non dico che non sia buono, dico che con qualche anno in piu',
oltre a sfamare piu' persone ma questo è poi irrilevante ai fini del
discorso, quello stesso ormai agnello, sempre se saputo cuocere, è più
gustoso ancora.
Che poi, di quando in quando uno abbia voglia di qualcosa di diverso e
delicatino, ha anche senso, ma nel confronto Agnello vs Abbacchio,
campo delle interiora escluso, L'Abbacchio, secondo me, perde.


nonna dice pure che in gioventu' il suo pezzo preferito era l'occhio :)
sě ma non č che sono prevenuta, beninteso; non avendole mai mangiate
non sono cosě ispirata dal volermele cucinare ed andarmele a scovare
da qualche parte, visto che qui non si consumano (figurati che il
macellaio mi diceva che a loro dell'agnello gli rimangono spesso cosce
e altri pezzi perche' vanno costolette in primis, una marea e un poco
di spalla...stop) prima o poi se trovo qualcuno o qualche ristoratore
che me le cucina, non dico mica di no :-)


 campo delle interiora escluso, L'Abbacchio, secondo me, perde.
Anch'io preferisco l'agnello svezzato, magari che abbia pascolato su un 
prato salato ;-)
L'abbacchio è comunque ottimo, soprattutto per le sue caratteristiche di 
tenerezza estrema unite al fatto che si riesce ad ottenere una pelle 
estremamente croccante con molta più facilità rispetto a bestie più adulte.
Ma, se devo scegliere, preferisco appunto agnelli non da latte.
Discorso diverso per gli eticamente scorrettissimi maialini da latte, 
che sono davvero la vetta estrema della carne suina, specialmente se 
cotti alla brace o comunque arrostiti.
P.

cotti alla brace o comunque arrostiti.
ehh verissimo :-)


estremamente croccante con molta più facilità rispetto a bestie più adulte.
Como es pelle croccante?!!
Una qualche spieghetta, no!
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 cotti alla brace o comunque arrostiti.
lo hai mai provato il "bangalow sweet pork"?
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 lo hai mai provato il "bangalow sweet pork"?
Se il nome indica la provenienza, direi di no. Di quella zona del mondo 
ho assaggiato solo bestie decisamente più saltellanti ;-)
P.

 Como es pelle croccante?!!
Insomma, non proprio la pelle nel senso del vello con lana e tutto, ma 
la parte che resta dopo che l'animale è stato scuoiato...
P.

 ho assaggiato solo bestie decisamente più saltellanti ;-)
prova, prova, che sono allevati in modo di avere le carni piu' dolci.
io l'ho mangiato a natale, in archivio trovi anche le foto.
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parte che resta dopo che l'animale è stato scuoiato...
Ah ecco; volevo dire!...
Per la lana immaginavo, tant'è che mi ero già visto con sapone, pennello e 
rasoio girare intorno all'agnello seduto su una poltrona, magari con 
l'Economist tra le zampette:-))
Cordialità
