Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Re: A proposito di crisi e di costumi alimentari... (piccolo sondaggio conoscitivo)

 aggrazzie :-p
 
polmone di bovino bollito per il gatto, per noi solo la frittura di agnello
non noto quello che dici frequentando poco le macellerie
 
-- 
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 Vi ï¿œ mai capitato di notare la cosa?
 
Mah...
Qui in Lombardia, le frattraglie sono sempre stato il piatto forte 
della cucina "povera", cioe' regionale, per cui da decenni non le trovi 
piu' ne' gratis ne' a buon mercato.
Nemmeno le orecchie del maiale, trovi.
E la casoela aspetta...
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Vi � mai capitato di notare la cosa?
 
Io ho notato l'esatto opposto, le frattaglie sono rincarate del 20-30%
negli ultimi 3-4 anni. Il fegato di vitello (che oltrettutto mi piace
meno di quello di vitellone) costa quasi quanto la carne, e non ho
*MAI* visto regalare nulla a nessuno. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 *MAI* visto regalare nulla a nessuno.
 
Quello lo avevo notato anche io alcuni annetti fa, il fegato di vitello era 
arrivato sui 20 euro al kg. CHissa' adesso
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 arrivato sui 20 euro al kg. CHissa' adesso
 
confermo: una volta certe cose te le tiravano dietro: adesso ti fanno pagare anche gli scarti per la zuppa del cane!
 
mi pare che il fegato di maiale sia sotto i 10 euro al chilo, gli altri sono quotatissimi...

torto, non saprei.
 
In toscana con il polmone di vitello si cucina il "Picchiante", una
prelibatezza!!
Mia mamma ci aggiunge anche il cuore perch� ha una consistenza
maggiore.
_________
 
Togliere NOSPAM per rispondere
_________

 Vi è mai capitato di notare la cosa?
 
A Roma le frattaglie si usano molto. Costano poco ma nessuno le regala.

 aggrazzie :-p
 
Fritto misto alla piemontese (che si mangia praticamente solo al ristorante o alle feste di paese), nato per non buttare via niente della macellazione:
fegato
polmone
rognone
salsiccia
cervella
animelle
filoni
testicolo
carré di agnello
fettina di vitello
punta di cavolfiore ed altre verdure di stagione
semolino dolce (polenta dossa, friciolìn)
amaretto
 
Dove faccio la spesa io c'è un banco delle "frattaglie", dove ci sono le ossa per fare il brodo assieme alla coda, alla lingua e alla testina (che si mette nel bollito misto).
 
E' uno dei miei banchi preferiti! :)

 super le frattaglie degli animali macellati.
 
Qui in zona Emilia nord le frattaglie si usano, ma non tutte. Il polmone 
va bene per il gatto, ma giï¿œ non va bene per il cane, giusto per dire. 
Le nostre tradizioni implicano l'uso del musetto e delle zampe (si, la 
parte finale, completa di unghie) del maiale. La trippa ï¿œ ok, un po' in 
tutta la pianura padana, credo; peccato solo che si trovi solo 
pesantemente sbiancata. Il fegato, personalmente, lo cucino solo ed 
esclusivamente se me lo da l'allevatrice di bovine limousine da cui vado 
di tanto in tanto a prendere carne buona: per il resto, lo trovo poco 
sicuro da un punto di vista nutrizionale (il fegato ï¿œ il "filtro" del 
sangue dell'animale, quindi contiene in versione concentrate 
antibiotici, ormoni ed altre eventuali schifezze, se somministrate 
all'animale). La lingua di bovino in casa la mangio solo io, ma la 
mangio MOLTO volentieri, nel bollito misto. Magari con una buona salsina 
verde piccante...
Cervello e polmoni di solito non hanno mercato. Ma ad esempio ci sono 
ricette anche per la zampa di bovino, le orecchie ed altre parti davvero 
impensabili. Ad esempio le creste di gallo (tritate nel ragï¿œ) od i 
rognoni di pollo.
Direi che il "quinto quarto" dalle mie parti ha un certo diritto di 
cittadinanza.
 
Sui prezzi, sono curioso di sapere da dove scrivi. Qui da noi ormai 
anche le ossa per fare il brodo (ossa "nude", senza manco un filo di 
carne o midollo!) costano spesso piï¿œ di 5-6 euro/kg!!! Che mi pare 
un'autentica rapina...
 
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

:

Il fegato di maiale non e' il massimo... Io che non sono un grande
estimatore del fegato, compro solo quello di manzo, che e' il meno
farinoso. Parlo del fegato cotto a a fette o a spezzatino. Tritato o
spezzettato van bene tutti.


 un'autentica rapina...
 
Porca bestia! Qua ci sono in vendita "ossi con polpa" e "ossi", i primi 
avranno si e no un 15% di peso in carne e arrivano sui 5-6 euro mentre i 
secondi viaggiano tra 1 e 2 e non sono proprio puliti puliti, oltre che 
connettivo c'e' sempre un po' di carne, ma davvero poca. Io li prendo molto 
spesso quando ho voglia di un buon brodo ma non di mangiare carne lessa a 
pranzo e a cena: ossi di manzo, un pezzo di doppione e un quarto di gallina, 
o cappone se e' domenica.


 A Roma le frattaglie si usano molto. Costano poco ma nessuno le regala.
 
E a volte non costano manco poco... Se penso che ho visto la coda a 
14.90...
 
 

 14.90...
 
La coda mica sono frattaglie! :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 verde piccante...
 
Anche da sola, magari tonnata.
 
 

 Anche da sola, magari tonnata.
 
In gelatina.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

carne o midollo!) costano spesso pi� di 5-6 euro/kg!!! 
 
O_o 



 
No. Finchï¿œ non mettono i garzoni di macelleria a pistola spianata 
davanti al banco ad ingiungermi di comperare gli ossi a 5 euro al kg, 
non mi avranno!!! :D
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

e senza additivi
 
Per curiosita', quanto la pagano?


 e senza additivi, da vent'anni la trippa di famiglia e' completamente priva
 
molto interessante.
E' il mio amico il macellaio di cui sopra? (via s.carlo)
 
ciao!

 E' il mio amico il macellaio di cui sopra? (via s.carlo)
 
Propio lui, la trippa pulita meglio di RE, senza nessun adore di varechina o 
simili. Altro assai valido il sigma di Bibbiano, ultimamente per comodita' 
mi rifornisco da loro


 puoi piu' tornare indietro
 
NO! Capperi! Come la prepari?
 
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 Per curiosita', quanto la pagano?
 
Tra la mia memoria e quella di mia mamma, mi sa che faccio prima a tornarci 
e chiedere ;)
Un altro bravo dal quale l'ho presa di recente viaggia sui 10 eurozzi al kg 
ma ne vale la pena, piuttosto che sentire sapore di detergenti generici la 
pagherei anche di piu'.


 Varecchina, per l'esattezza.
 
Sono la stessa cosa.
Diciamo che varechina (o varichina o varecchina o altre forme analoghe) 
e' un sinonimo popolare di candeggina.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

:

Al giardino, Vangelo secondo Anna Gosetti della Salda.
Oppure, giusto in tema di capperi, con pomodoro, capperi s.s. e olive
nere, stufata piano piano fino a morbidezza voluta. Resta bella
consistente. Slurp!!! E' che sono piccole e pelarle e' una menata. Non
c'e' rosa senza spine, direbbe qualcuno, ma certe fatiche si fanno
volentieri. Sono anni che faccio SOLO lingue di maiale. :)


 La coda mica sono frattaglie! :)
 
Ho capito, ma 15 euro!
 
 

 simili.
 
cazzo solo che io non la so fare e mia moglie mi uccide se sente odore 
di trippa.
Poi quando se la trova cotta le piacerï¿œ, lo so... Devo smettere di 
seguire il NG: finirï¿œ nei guai! ;-)
 
cia!

 seguire il NG: finir� nei guai! ;-)
 
LOL


 un'autentica rapina...
 
Fatina abita in Umbria.
Circa le ossa per fare il brodo, il mio macellaio (supermercato Simply) me 
le regala.
Il classico brodo lo faccio cos�:
 
2 litri di acqua
500 grammi di gommosa
200 grammi di doppione
2 ossa "sporche" di carne
1/4 di gallina
1 cipolla non grande
1 carota
1 gamba piccola di sedano
 
La carne gommosa condita con olio e limone mi piace assai :-) :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 200 grammi di doppione
 
In italiano?
:-O
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


A me risulta che sia una forma piï¿œ pura di ipoclorito di sodio, in 
concentrazione maggiore. Per il nostro naso sono indistinguibili, ma per 
il nostro organismo tracce di qualche strana sostanza presente nella 
candeggina (che ï¿œ un detersivo e come tale NON per alimenti) per errore 
di fabbricazione, potrebbero avere effetti poco piacevoli.
Nella varecchina invece (es. commerciale, l'Amuchina) c'ï¿œ solo 
l'ipoclorito di sodio. Che non ï¿œ da bere a garganella, ma che consente 
di essere bevuto nel giusto tasso di diluizione in acqua, col beneficio 
aggiuntivo di potabilizzarla, se affetta da un qualche microrganismo.
 
Poi magari ï¿œ solo una convenzione linguistica della mia zona, non so. Ma 
io ne ho sempre sentito parlare con questo tipo di distinzione.
Anche perchï¿œ, vuoi mettere la trippa sbiancata con la candeggina 
profumata???? :PPPPP
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 cia!
 
Chi non risica...
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 volentieri. Sono anni che faccio SOLO lingue di maiale. :)
 
Vedr� se il mio spacciatore me le procura...
 
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 Ho capito, ma 15 euro!
 
Si, qua penso di trovarla sugli 8, ma non comprandola devo ricontrollare.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 profumata???? :PPPPP
 
lol
Alla violetta?
Maremma, che schifo!
 
In realta', sempre di ipoclorito di sodio si tratta e Amuchina e' un 
nome commerciale relativo a un prodotto il cui uso e' ammesso per 
alimenti, sanita' e igiene casalinga. Come tale, e' stabilizzata 
(l'ipoclorito e' instabile) e addizionata di tutta una serie di 
porcate, a seconda dell'uso.
Poi, come dici, le concentrazioni variano in funzione di 1000 motivi, 
ma, alla fine, sempre di NaClO si parla.
http://it.wikipedia.org/wiki/Ipoclorito_di_sodio
 
 
Come accade, per dire, tra acido cloridrico e muriatico.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 le finestre aperte. In tutti gli altri casi, sei morto! :)
 
Infatti. Non si puï¿œ fare.
A meno di non farla al BBQ che me ne sto fuori a cuocere...
No, sto pensando che c'ï¿œ lo zio suo che ha sempre avuto una certa 
passione per la trippa, io giela metto lï¿œ poi vediamo cosa ne esce...
ciao!
 

 profumata???? :PPPPP
 
Aspetta: l'amuchina di ipoclorito di sodio ne contiene ben poco, lo 
zerovirgolaqualcosa. In compenso contiene altri componenti.
 La candeggina commerciale contiene fino ad un massimo del 5% di ipoclorito 
di sodio.
La W5 venduta da LIDL riporta:
continene ipoclorito di sodio < al 5%, profumi.
L'ipoclorito di sodio � esente da mercurio in quanto prodotto con celle a 
membrana.
Altrimenti detto processo osmotico.
Circa i profumi, non ho verificato se l'etichetta � identica ai due tipi : 
candeggina profumata e classica.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 :-O
 
Gommosa: da assolutamente incompetente in materia direi che si tratta di 
muscolo della zampa o geretto.
Doppione: (vedi sopra) punta di petto.
 
PMF ti sr� senz'altro pi� preciso, avendo abitato per 40 anni a Bologna
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 richiedono in 'regalo' 
 
Mai regalato nulla, anzi spesso hanno prezzi esagerati.  
L'unica cosa che riesco a farmi regalare sono le cotiche che uso per la
pasta e fagioli ma queste non sono frattaglie. 
 
Ciao Enrico
 

 Doppione: (vedi sopra) punta di petto.
 
E' anche detto "scaletta" piu' a nord ovest

 pasta e fagioli ma queste non sono frattaglie. 
 
Ma un cazzo!
Per la casoela lo ho pagate carissime, l'anno scorso.
Quest'anno ancora non mi sono mosso, ma stanno arrivando le prime 
verze, anche se non gelate.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 verze, anche se non gelate.
 
Vero, la cotenna per la cazzuola la fanno pagare mentre gli scarti del
prosciutto per la pasta e fagioli no e la buttano tutti. Che poi secondo me
non hanno mai mangiato una pasta e fagioli come si deve o i fagioli con le
cotiche e il pezzettino di prosciutto che ci rimane attaccato altrimenti col
cazzo che la butterebbero via.
 
Ciao Enrico
 
 

 cazzo che la butterebbero via.
 
E' che qui c'e' poca cultura sulla pasta e legumi.
Anzi, direi che non c'e' per niente.
Tolti minestrone e trippa, i fagioli nemmeno sappiamo cosa sono (e solo 
borlotti o spagna).
Ceci, fave ecc. rotfl
Non nomino neppure le cicerchie, che non vorrei finire rinchiuso in un 
manicomio.
:/
 
Ah, giusto le lenticchie con lo zampone, a capodanno.
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Albus Dumbledore

 Potrei morire di panissa e barbera! :)
 
Come detto, ci sono eccezioni, anche se mi riferivo alla Lombardia e a 
Milano, in particolare.
Mai assaggiata, pero', quella "roba li'".
Troppo vino dentro.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Albus Dumbledore
 

 validi! Poi mi dici qualcosa! :)
 
OK, grazie.
Saranno le impressioni di moglie e figlia, ma andranno bene lo stesso.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ah, giusto le lenticchie con lo zampone, a capodanno.
 
le lenticchie col cotechino, cazzo! le basi!
lo zampone col purč
-- 
le mie sacrosante questioni di principio
          VS     gli sciocchi puntigli di quel cretino del mio vicino


tipo aspic, con cubetti di mortadella e fegato d'anatra...
 
-- 
In una Guida, ciò che conta non è l'indurre in tentazione, ma indicare gli 
indirizzi dove trovarla