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Titolo: Mozzarelle di bufala

Bunogiorno!
Dov'è che si possono vedere donne nude che acquistano un Kg di mozzarelle
di buafala campana divise in quattro mozzarelle da 250 g e con una ricotta
in omaggio?
 
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http://www.avast.com
 
 

 in omaggio?
 
Solo in Campania e in provincia di Latina, altrove è abusivamente 
denominata mozzarella
 
-- 
Et interrogabant eum turbae dicentes: “Quid ergo faciemus?”.
Respondens autem dicebat illis: “Qui habet duas tunicas,
det non habenti; et, qui habet escas, similiter faciat”.
(Ev. sec. Lucam 3,10-11)

 denominata mozzarella
 
sarò più preciso. Distinguiamo mozzarella di bufala campana dop, 
mozzarella di bufala e altri prodotti
 
http://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/zone_prod_bufala.jpg
 



 
quotone


Nel Trevigiano le bufale, e le mozzarelle di bufala, ci sono ormai da almeno una decina di anni.
 
http://www.trecomuni.it/
 
 
Meno nota (anche per google) la "perla del piave", che trovo abitualmente dal mio spacciatore:
 
"Perlacea, morbida, squisita: con queste caratteristiche non poteva che conquistarsi il primo premio, cioè la medaglia d'oro al grande concorso "Caseus Veneti" svoltosi a Verona, al quale hanno partecipato i migliori formaggi del Veneto. Lei è la "Perla del Piave", delicatissima
mozzarella di latte di bufala prodotta dal Caseificio Lia di Ormelle. Il latte di bufala giunge da un allevamento che si trova a Collalto (Susegana (TV))

 Nel Trevigiano le bufale, e le mozzarelle di bufala, ci sono ormai da almeno una decina di anni.
 
io ne ho assaggiate di molto buone anche provenienti dalla Lombardia (non ricordo se zona Cremona o Pavia)


altra zona d'allevamento e' quella intorno a Maniago.  La loro mozzarella la 
mangiai... sul Lagazuoi.
 
Paolo
 

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Posto fantastico. Ogni tanto mi faccio un giro... virtuale 
http://www.rifuginrete.com/rifugio/lagazuoi/webcam2/cam.jpg
 
http://www.rifuginrete.com/rifugio/lagazuoi/webcam/cam.jpg
 

 
http://www.rifuginrete.com/rifugio/lagazuoi/webcam/cam.jpg
 
 
Che poi i preferisco senz'altro una mozzarella di bufala che non sia campana, ad una che sia campana doc, ma che, spenta la luce, emetta una strana luce verdognola...
 
DDV


 
Su quello ho poco controllo, DDV, ma una cosa ho notato dalla lavorazione 
delle mozzarelle trevigiane:  solo il caseificio indicato riesce a produrre 
valide mozzarelle.
   E' chiarissimo, per differenza, che la produzione di formaggio "pasta 
filata" è del tutto diversa dal formaggio di tradizione locale (dal Piave al 
Montasio ecc.) di formaggi a pasta cotta.  Il secondo mozzarellificio 
cittadino non ha una pasta filata altrettanto ben riuscita
 
Paolo
 
 

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http://www.ilfattoalimentare.it/mozzarella-bufala-campana-test-germania-diossine-terra-dei-fuochi.html
 
 

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anche noi: provenienza province napoli e caserta bandite, salerno e agro pontino per ora sì...


Certi viaggi li preferisco... reali ;-)
http://s21.postimg.org/fk3ve92o7/clipboard03.jpg
 
 
(scattata dalla terrazza, al termine delle gallerie)

 
http://www.ilfattoalimentare.it/mozzarella-bufala-campana-test-germania-diossine-terra-dei-fuochi.html
 
 
Guarda che io le compro, ma scusa se insisto, non sono convinta proprio per niente...
 
L'arte campana di aggirare gli ostacoli e' troppo nota.
Chiudere la stalla dopo che i buoi sono scappati non e' una pratica redditizia in nessun campo, meno che mai in quello alimentare.
 
DDV


Come dicevo sopra:  taleggio, grana, e compagnia, sono tutt'altra 
lavorazione rispetto alla "pasta" della mozzarella.
   Il limite, in certi casi, è quello di riconvertire lavoratori, conoscenze 
e metodi  solidamente connaturati alla pasta cotta.
   L'unica soluzione è prendere un casaro nato e cresciuto nella produzione 
mozzarelle.  Perché ancora è un lavoro in cui la manualità conta, come conta 
per i formaggi tradizionali lombardi
   Macchinari, tecnologie, impianti, si possono sostituire.  La mano di un 
casaro no.  La differenza è sensibile.
 
Paolo
 


Ci sono buoni motivi per applicare questa logica, su altri prodotti, 
alle altre 20 regioni d'Italia, e quindi restare a digiuno.

Il giorno lunedì 27 luglio 2015 14:06:13 UTC+2, Mardot ha scritto:

allora se il tuv si fosse procurato i campioni da analizzare sarebbe una cosa affidabile; ma qui si sono presi dei campioni "random" e sono stati mandati al tuv e io mi permetto di dubitare di questa procedura, avendo visto in tv  e in rete infinite volte immagini di bufale al pascolo nei pressi delle discariche


non mi interessa polemizzare, faccio solo notare che mi pare inopportuno 
boicottare un prodotto di provenienza nota, quando accettiamo e mangiamo 
tanti altri prodotti di provenienza ignota
 
detto questo, un po' come accade in altri ambiti, mi aspetterei un 
maggior controllo proprio su questi territori oggi, rispetto ad altri, 
ma magari sbaglio

 tanti altri prodotti di provenienza ignota
 
vero ma purtroppo questa è la norma e a questi prodotti di nicchia in pratica oggi sono richiesti più controllo che a quelli industriali in cui, spesso, non si sa cosa vada a finire. 
però io di obbrobbri tipo le bufale e le discariche non ho mai sentito parlare per altri prodotti semiartigianali come il lardo di colonnata, o i pecorini a latte crudo ecc.ecc.

 tanti altri prodotti di provenienza ignota
 
Eh va be'. Mardot, occhio non vede, cuore non duole.
Ma mangiare prodotti (anche se personalmente e a malincuore lo faccio) che si sa QUASI per certo che sono inquinati da scorie speciali, mi sa un po' di auto-lesionismo.
 
Naturalmente e' un peccato che ci smenino quelli che lavorano bene, ma dopo che ci si e' scottati, anche l'acqua calda fa paura.
 
A proposito, visto che ce n'e' per tutti, lo sapevi che la liguria e' una zona rossa per la frequenza dei tumori?
 
Qui ad albenga al momento ce ne sono tre di bambini affetti da gravi patologie.
Non sono pochi tutt'insieme in una cittadina sui 20.000 abitanti.
 
DDV
 
 

 Non sono pochi tutt'insieme in una cittadina sui 20.000 abitanti.
 
Ahime' queste sono situazioni che hanno a che fare con le industrie, 
soprattutto quelle che in passato erano qui, tipo la Stoppani, l'Acna, 
le centrali elettriche come la Tirreno (acnche se sull'argomento ho una 
mia idea precisa visto che conosco dall'interno il problema).
 

 mia idea precisa visto che conosco dall'interno il problema).
 
Anche se non conosco il problema dall'interno, credo di avere la tua stessa idea.
Per il resto, non e' che ad albenga ci siano mai state tutte 'ste fabbriche, ma tanta agricoltura si'.
Giunti a questo punto si dovrebbe smettere di mangiare, di bere e di respirare:-(
 
DDV
 

 questo.
 
LOL ottimista, siamo in uno stato dove sono tutelati solo i malviventi,
http://www.ilfattoquotidiano.it/2015/07/29/azzollini-il-senato-salva-lesponente-di-ncd-respinto-la-richiesta-di-arresto/1916261/
 
 
e tu credi ancora alle favole...
un po' ti invidio :)


cosa c'entra con l'argomento in questione?

 ricordo se zona Cremona o Pavia)
 
Ce ne sono da tempo in provincia di BG.
 
-- 
 
Albus Dumbledore