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Titolo: mele cotogne

salve a voi grandi cuochi sono nuova del ng e non sò se già è stata fatta
questa domanda. Come si "uccidono" le mele cotogne che non sia marmellata o
cotognata.
P.S. ne ho un albero in giardino e mi dispiace vederle rovinare
grazie per il vostroaiuto
                                                    Eleonora

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beh prima di tutto le devi lessare anche a cubetti in acqua salata
magari anche aromatizzata con qualche spezia... se ti piace
l'agrodolce puoi mettere anche dello zucchero nell'acqua, a quel che
so vengono ancor meglio se le lasci raffreddare in questo
sciroppino... poi le puoi arrostire o passare in padella per
accompagnare carne o magari anche pesce
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

eleonora wrote:
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Lascia stare i grandi cuochi, perdono solo ore e giorni a fare della 
cucina la loro religione. Comprati la marmellata già fatta piena di 
pectina e coloranti, è più buona e non rischi di fare alta cucina 
(orrore!!)
l

(orrore!!)
ma bona, dai , hai gia' "reso" il concetto...


cotognata?
Mi posti la ricetta?
Ciao.
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

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Mandarle a casa mia....sono disposta a pagare la spedizione......io non
riesco più a trovarle, adoro la cotognata! ;o9
Grazie
Ciao
Gio

 Mi posti la ricetta?
1,500 Kg. di mele cotogne
1 kg. di zucchero in polvere
1 bustina di vanillina
1 bustina di zucchero a velo
acqua sufficente per ricoprire le mele
lavare le mele e metterle in un tegame ricoperte di poca acqua (300/350 gr.
di acqua), farle cuocere a fuoco moderato fino a quando la buccia comincia a
screpolarsi. lasciarle raffreddare per sbucciarle e toglere il torsolo,
passarle nel passaverdura e mettere la purea ottenuta insieme allo zucchero
e alla vanillina in un altro tegame. metti sul fuoco e rigira in maniera da
far ascuigare e addensare il composto. quando si è rappreso continuare
ancora per circa 10 minuti. metti la cotognata su una spianatoia facendo uno
spessore di circa due centimetri. lisciala con una spatola inumidita con
acqua, proteggi la parte superiore con una garza per circa due ore. quando
si è solidificata puoi tagliarla nelle forme che preferisci e lasciala
asciugare altre due ore. se ben asciutta la puoi "infarinare" con lo
zucchero a velo.
fammi sapere se ci sono problemi, io la prima volta ne ho avuti per capire
quanto tempo doveva bollire. buon appetito
                                                                    Eleonora

 Gio
volentieri ma non sono poi molte!!!!!! devo provare anche le ricette che mi
hanno inviato!!!!!

 cotognata.
Non so se merito di risponderti io, datosi che *grande cuoco* non lo sono di
certo ma ti suggerirei di provare la cotognata sicula di Giampiero.
Ti copio la ricetta. Se vuoi vedere come si presenta (e' molto carina anche
da vedere, dato che e' solida) e si presta anche a far da regalino di
Natale, fai un salto qui
http://64.62.188.51/cotognata.htm
Se vi piace girare per le fiere di paese guardate un po' se riuscite a
trovare gli stampini in terracotta per la cotognata; son belli da vedere e,
quando sarà il tempo, potrete utilmente usarli. Intanto vi posto la ricetta,
sperando che vi interessi.
Ingredienti:
mele cotogne (da 1 a 3 kg)
zucchero
limoni
stampi decorati in terracotta (o alluminio.)
foglie di alloro, secche
 Procedimento:
Le mele cotogne vanno lavate e pelate; la scorza va messa da parte, in una
pentola, insieme ai torsoli rimasti dopo che tutta la polpa sarà stata
tagliata. Scorze e torsoli, coperte a filo con acqua, van fatte cuocere per
45 minuti a fuoco lento.
La polpa, alla quale sarà stato aggiunto un limone tagliato a pezzi per ogni
kg di peso, deve cuocere per 20 minuti, in abbondante acqua, fin quando sarà
facile attraversarla con uno stecco.
Ora, tolto il limone (non si butta: piuttosto va aggiunto a quanto bolle
nell'altra pentola), occorre schiacciare la polpa con una forchetta e
passarla in setaccio a maglia fitta, e pesarla: aggiungere zucchero per 9/10
e quanto si sarà riuscito a ricavare dall'altra cottura, cioè il succo e
quella minima quantità di polpa che si potrà ottenere schiacciando
leggermente tutto in un colino a maglia fitta.
Ben mescolata e posta sul fuoco, cotta per 12 minuti dal bollore, è questa
la cotognata; occorre però mescolare in continuazione mentre è sul fuoco,
ché altrimenti s'attacca alla pentola e brucia!
Bagnare gli stampini con succo di limone e versarvi la cotognata calda;
battere sul tavolo per assestarla e poi asciugarla al sole per 2 giorni. La
si può sformare, adesso; ma è necessario lasciarla ancora al sole fin quando
si sarà completamente asciugata fuori.
Una scatola di latta, foglie di alloro, nessuna umidità, la conserveranno
per molto tempo. e se arriva a Natale la potrete regalare agli amici! Non vi
dimenticheranno!
(Giampiero)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 sperando che vi interessi.
[cut]
mmmmmmmhhhhhh.............gennarì è proprio bello e dovrebbe essere anche
più buono, dunque domani è sabato, non lavoro..............cucino!!!!!!!!!!
grazie
--
Eleonora