Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Riso fino jasmine, cottura

Ho comprato questo riso, marca fior fiore coop. Pensavo fosse simile al 
basmati e quindi l'ho cotto alla stessa maniera, cioè per assorbimento, 
tipo pilaf per capirci. L'ho anche sciacquato ben bene, cosa che di 
solito col basmati faccio in maniera abbastanza veloce. A parte che mi è 
sembrato che ci vada meno acqua (rispetto alla solita proporzione 1:2), 
la cosa che mi ha davvero stupita è che è venuto fuori un riso 
collosissimo, per niente sgranato come invece mi sarei aspettata. Il 
basmati è molto meno colloso a quanto pare. Oppure questo tipo jasmine 
va cotto in altro modo?

Il 
basmati è molto meno colloso a quanto pare. Oppure questo tipo jasmine 
va cotto in altro modo? 
 
Il Jasmine mi è sempre venuto scotto...però per i dolci è molto adatto secondo me


oppure per il sushi.
sì anche a me sembrava scotto, e per fortuna che non ho seguito i tempi 
indicati sulla confezione, che parlava di 14-16 minuti, mentre io l'ho 
lasciato 11 min. da quando ha iniziato a bollire l'acqua. però bisogna 
dire che il tempo indicato si riferiva probabilmente all'inserimento del 
riso ad acqua che sta già bollendo. col metodo per assorbimento si mette 
a freddo.
 
Pensa che su un sito leggo:
"Il riso jasmine è particolarmente indicato per la preparazione di 
insalate di riso e contorni, infatti i suoi chicchi contengono 
pochissima amilopectina, un componente dell’amido che in genere in 
cottura funge da collante. Il riso jasmine invece mantiene i chicchi ben 
separati tra di loro."
 
Esattamente il contrario di quel che accade realmente.

 che ci vada meno acqua (rispetto alla solita proporzione 1:2),
 
Qualcosa non mi torna.
Almeno col basmati, che cuocio nella vaporiera del microonde, uso acqua in 
rapporto 1:1.
Come tempo, in 6 minuti (dalla, diciamo cosi', ebollizione) viene perfetto. 
Non lo sciacquo quasi mai prima.
Potresti provare a ridurre acqua e tempi, anche nella cottura per 
assorbimeno.
 
carletto 
 
 

 assorbimeno.
 
ma dopo questi 6 minuti lo lasci riposare in pentola (col coperchio) per 
un altro po'?
molte ricette prevedono anche questo passaggio, di almeno 10 minuti
cmq proverò, grazie

 rapporto 1:1.
 
Volume?
 
Io basmati lo faccio sempre con un rapporto 1:2 in volume, riso:acqua. Un po' scarso in realtà, penso 1:1.8
 
-- 
Elwood (Peter S.)


confermo rapporto 1:2 riso:h2o in volume (uso la tazza da caffe')
 
PS
cottura incoperchiata dall'inizio alla fine

 oppure per il sushi.
 
Il Jasmine per il sushi? Non mi vien da pensare al sushi, sinceramente :)
Ma vabbè, per me il sushi è tipo religione, con tanto di monaci asceti, eresie a guerre di religione. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Come tempo, in 6 minuti (dalla, diciamo cosi', ebollizione) viene perfetto. 
 
coperto o meno ?
 
 
felicepago
 
bramino
.


non sarebbe stato il mio primo pensiero, ma avendo visto quanto è 
colloso e quanto rimane legato, mi è subito venuto in mente quell'uso
magari non è adatto, per carità

 un altro po'?
 
No, lo tolgo subito.
Pero' magari il contenitore per la cottura a vapore e' piu' stagno della 
classica pentola con coperchio, non saprei. Dopo innumerevoli 
sperimentazioni sono sceso dai 9 minuti iniziali ai 6 attuali.
 
carletto 
 
 

 Volume?
 
Si' intendevo in volume. Una tazza di riso, una tazza d'acqua.
Parlo del basmati. Altri tipi di riso richiedono effettivamente piu' acqua 
(fino al doppio per l'integrale), e ovviamente piu' tempo.
 
carletto 
 
 

 Esattamente il contrario di quel che accade realmente.
 
 
Si vede che il sito è molto affidabile.  :-D

 tipo pilaf per capirci.
 
permettimi:
per assorbimento e pilaff sono lontani anni luce!
 
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Si vede che il sito è molto affidabile.  :-D
 
è uno dei primi risultati che vengono fuori cercando riso jasmine con 
google.
 
questa era per rispondere a chi dice "perché non te le cerchi su 
internet le risposte"
 
 

 per assorbimento e pilaff sono lontani anni luce!
 
 
sì hai ragione, nella mia testa erano la stessa cosa ma poi ho letto che 
la cottura pilaf è molto diversa
 

 per assorbimento e pilaff sono lontani anni luce!
 
Puoi spiegare brevemente che non ho mai capito?
Io sciacquo il riso, poi sciolgo burro e casomai lo aromatizzo, quindi verso il riso sul burro, lo lascio qualche minuto fino a che sento sfrigolare decisamente, verso brodo/acqua, incoperchio e lascio cuocere.
 
Cosa ho fatto?