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Titolo: Brodo di carne

Ciao a tutti.
Premetto che non sono un esperto in cucina ma ogni tanto mi piace dilettarmi 
... i risultati ... va beh :-)
Vorrei provare a fare i cappelletti in brodo.
Su internet ho trovato molte versioni del brodo di carne, tutte similari.
Vorrei allora chiedere se avete qualche dritta per fare un brodo di carne 
"memorabile" oppure se più o meno il risultato è sempre lo stesso seguendo 
una o l'altra ricetta.
Grazie in anticipo.
LM65 

 l'altra ricetta.
A meno di clamorosi errori d'esecuzione, quello che maggiormente 
determina il risultato e' la materia prima. Un buon cappone (o 
parte di) e un buon paio di pezzi di manzo (almeno uno con 
l'osso) e dovresti essere a posto.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

l'osso) e dovresti essere a posto.
concordo e sopratutto comprare la carne da un macellaio e non al
supermercato ergo il macellaio stesso consiglia...
un pezzo di lingua pero' ce lo metterei...

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Effettivamente la materia prima conta molto. Io aggiungo anche alcune 
spezie che danno un ottimo sapore come lauro, salvia, qualche chiodo di 
garofano e qualche grano di pepe.
Sillaba

 Sillaba
io ci metto anche qualche bacca di ginepro e di pepe della giamaica
ciao
qb

 di garofano e qualche grano di pepe.
Le spezie non ce le metto, lo preferisco solo con cipolla, sedano, carota e 
prezzemolo.
Però faccio rosolare il pezzo di carne *solo* (mi raccomando) da un lato. 
Poi aggiungo un pochino di vino bianco.
Ho evidenziato il *solo* perché la rosolatura serve sì a dare sapore, ma non 
deve essere totale, altrimenti i succhi non escono e il brodo non si fa. Un 
pomodorino piccolo maturo completa l'opera. ;-)
Fla.

Stavo dormendo su un bancale di lambro quando il post di Flaminia mi
desto'
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A questo punto ne approfitto per chiedere quando salare.
Consigliate di aspettare verso fine cottura per assagiare e regolare?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 Consigliate di aspettare verso fine cottura per assagiare e regolare?
Sě.
Fla. 

 Consigliate di aspettare verso fine cottura per assagiare e regolare?
Sicuramente si, almeno nel mio caso. Capita che le spezie e la carne 
diano troppo sapore che non sia neanche sufficiente salare.
Ho imparato ad usare spezie proprio per sostenere una dieta povera di sale.
Sillaba

 ha scritto nel messaggio
news:d5crp1p73kvslgh96...@4ax.com...
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Premesso che anche  nei supermercati ( io mi servo da vent'anni al GS vicino
casa mia . dopo alcune esperienze negative avute con   certi macellai )  la
carne E' OTTIMA ( e c'e' il macellaio anche li'   pronto a servirti  se
glielo chiedi )
devi solo procurarti un ottimo pollo, o manzo,  ( " Gallina vecchia..fa buon
brodo "..)  che puoi far bollire, unitamente agli ingredienti che piu ti
sconfinferano. Gli aromi sono comunque  molto importanti, ma li'.. " de
gustibus".
Comunque..prova senza paura che' tanto..si impara solo sbagliando..))
Auguri.
                                  El Coquidor
.
..

 dilettarmi ... i risultati ... va beh :-)
Grazie 1000 siete stati tutti gentilissimi!
Nel fine settimana mi butterò sul brodo ... vi farò sapere com'è andata.
Grazie ancora
LM65 

glielo chiedi )
ma per favore...
e' decente, ma ottima, no.