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Titolo: origini del goulasch

Una pietanza della storia ungherese
IL GULASCH
In tutto il mondo il gulasch è conosciuto come la specialità ungherese per 
antonomasia. La parola gulyàs significava originariamente "bovaro", la 
pietanza invece era chiamata gulydshùs (carne di gulasch), un cibo a base di 
carne preparato dai bovari. Oggi con gulyàs si intende sia i bovari che la 
pietanza tipica. La Puszta è stata fino al XIX secolo il regno di enormi 
mandrie bovine e decine di migliaia di questi capi pregiati viaggiavano per 
raggiungere i macelli europei - in Moravia, a Vienna e persino a Norimberga 
e a Venezia. I bovari facevano sempre in modo che durante il lungo viaggio 
uno dei capi risultasse misteriosamente ammalato e quindi da abbattere, per 
concedersi con la sua carne un prelibato gulydshùs. Fu verso la fine del 
XVIII secolo che sulla scia del nascente nazionalismo, il gulasch passò dai 
paioli dei bovari ai tegami delle cucine più nobili.
Gli ungheresi temevano che le profonde riforme volute dall'imperatore 
austriaco e re d'Ungheria Giuseppe II, dopo la sua ascesa al trono nel 1780, 
minacciassero la loro identità culturale e di conseguenza venne attribuito a 
tutto ciò che era nazionale un maggiore valore. La difesa della lingua 
ungherese (il tedesco era diventato lingua ufficiale), il mantenimento delle 
danze e dell'abbigliamento tipico divennero una priorità. Si voleva 
dimostrare l'unicità ungherese, il carattere nazionale dei magiari anche nel 
campo della gastronomia e così il gulasch divenne di moda.
La pietanza che fino ad allora era prerogativa dei bovari, che la 
preparavano in un paiolo dal quale mangiavano tutti insieme con dei cucchiai 
di legno, arrivò così sulle tavole apparecchiate con le porcellane e le 
posate d'argento. E da lì in poi - o meglio, di nuovo - ritornò nelle cucine 
della popolazione più umile, per poi diventare un piatto comune. Una zuppa 
di gulasch si può preparare in più modi e ognuno di essi ha i suoi accaniti 
difensori. L'unico punto sul quale non esiste disputa è che non si può 
lesinare sulla carne e sulle patate e che la farina è necessaria per legare 
la salsa. Se la vostra zuppa dovesse risultare troppo liquida, potrete 
aggiungere un po' di polpa di pomodoro, ma con cautela, perché la zuppa non 
deve risultare troppo acida! Ricordate comunque che la paprika in polvere 
usata con generosità aiuta a conferire alla zuppa una consistenza cremosa.

la salsa. Se la vostra zuppa dovesse risultare troppo liquida, potrete 
la pagine del wibo, per ora ancora un po' abbozzate sono queste:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Gulasch
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ziab cosa aggiungi ???
La birra ce l'ho. Chi mi allunga i popcorn? :)
-- 
Stefano
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guarda che in fondo all'articolo č specificato "zuppa", per pietanza si 
intende una "preparazione alimentare da consumare a tavola"
ribadisco che il suddetto in origine č una zuppa che viene consumata con 
gnocchetti di farina chiamati "galuska" o "nokedli" 

gnocchetti di farina chiamati "galuska" o "nokedli" 
si' ma non si capiva, sembrava prima una piatto solido e poi assurto a
rango di zuppa... pietanza, per me è interpretabile come termine...spe
va vo' sul dizionario:
vivanda che si mangia a tavola, spec. come secondo piatto..
ecco perche' ho pensato fosse un secondo, uno spezzatino, insomma...


> Prendi il tutto con le pinze, sono vecchi ricordi
azz!!!  complimenti per la memoria!!!!