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Titolo: salama da sugo

ieri ero a rovigo e, preso da raptus, mi sono comprato una salama da sugo.
ora, stabilito che l'ABC me lo sono cercato in rete, mi restano le seguenti 
domande:
- quanto e come si conserva (pensavo di farla domenica, ma se rimane di piů 
tanto meglio)
- accorgimenti particolari?
- accostamenti particolari (o comunque va benissimo il purč)?
grazie mille per le risposte!
-- 
Omar 

 Omar
quanto si conserva dipende anche da come è fatta (conservanti?).
Comunque non ti so dare una grande mano; quando ho voglia di salama,
vado, prendo e preparo.
Per gli accostamenti io sono assolutamente per il purè, non vedo altro
che possa andare bene come il purè. C'è però chi consiglia di provare
con un purè di zucca.
In cottura non fare toccare alla salama la pentola, ma questo già
l'avrai letto. Poi c'è chi usa la cottura a vapore, chi il moderno
sacchetto...

 
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:f479529c-ea05-448c...@s19g2000prg.googlegroups.com...


 metterlo nella vaporiera?
Ah, sei giovane, e' chiaro.
Allora, segui con la forza della mente l'immagine:
due legnetti a croce appoggiati sul bordo della pentola (alta) cordicella 
(quella della salama) annodata all'incrocio dei legnetti, regolazione della 
cordicella tale da non fare toccare il fondo.
Hai visualizzato giovane Jedi?  Ecco, la salama sta appesa, e cuoce al 
vapore senza neppure usare la forza che e' in te, e tantomeno le diavolerie 
tennologiche come la vaporiera! :)
Paolo

- accorgimenti particolari?
sacchetto da cottura (non per freezer, cerca, che esistono al
supermercato) attaccato alla salama, lasci fuori il laccetto che leghi
su asta o cucchiaio lungo sopra alla pentola e cottura 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Salama_da_sugo
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


:-)  Ho due domande che per te (voi) saranno ovvie e scontate. Perchè si 
chiama da sugo se poi va bollita? Viene condita poi oppure fa 
riferimento agli umori che cede in cottura?
Perchè non deve toccare le pareti della pentola, si incolla?
Grazie
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


azz mi mancano i fondamentali !!!!!!!!!!!!!!1 ;)
gracias!
omar 

Perchè non deve toccare le pareti della pentola, si incolla?
più che incollarsi si potrebbe ammollare disfandosi parte della pelle,
se si rompe la pelle è finita, la pelle deve assolutamente restare
integra, se qui si rompe, perde il succo e non è più un granchè.


PMF ha scritto:

Iper-quoto al cubo!!!! Aggiungo qualche considerazione sparsa...
1. Provate a cercare su Rai Click se nel "Viaggio in Italia" di Mario 
Soldati c'è online la puntata di Ferrara... praticamente è la ricetta 
filmata.
2. Ho qualche riserva sulla salama da sugo ferrarese comprata a Rovigo, 
come avrai potuto leggere fra le righe.
3. Va appesa durante la cottura perchè altrimenti si spacca (come il 
cotechino, peraltro...).
4. Per la pulitura della muffetta... ok lo straccio, bagnato nel 
lambrusco, però (disinfetta, forse...).
5. Ultimo punto: la durata. A noi non si è mai posto il problema.... non 
riusciamo a resistere! :-D  Ma considera comunque che se hai una cantina 
valida od un valido succedaneo nel frigorifero (orrore! ma siamo in 
tempi moderni e qualche frigo ha lo scomparto cantina) arriva a 
resistere fino a 2-3 mesi. Se proprio è necessario, niente derivati del 
petrolio: la buona, vecchia, carta giallina del salumaio....

 integra, se qui si rompe, perde il succo e non è più un granchè.
Grazie


 vecchia, carta giallina del salumaio....
e appesa in maniera che non tocchi il muro!
Se ben conservata dura anche di più.
Alcuni anni fa ne ho mangiata una di 2 anni ed era splendida!
Considera che, al momento in cui la si consuma ha già
circa un anno.
La si può mangiare anche in estate, cruda, affettata sottile ed
accompagnata da fresco e saporito melone.
Tutto sta sempre nel come è stata fatta e come è stata conservata.
laura

   
Già! :-)
Se, come mi sembra di capire, sei una locale, hai un indirizzo da 
segnalare per la mia "rubrica del camper"? Intendo: dove fare scorta di 
salama artigianale, magari senza bisogno di un mutuo...

On 12 Dic, 15:10, Cordy

io potrei consigliarti il buon salumificio Bonora, a Poggio Renatico
(ha anche una bella pergamena attaccata al muro per il miglior
produttore di salama nell'anno ??, per quel che conta la pergamena).

Torno fra 5 minuti ha scritto:

Bip! Re-gi-stra-to! Grazie! :-)

Tutto sta sempre nel come è stata fatta e come è stata conservata.
giusta precisazione, infatti con "aprile" mi riferivo ad una salama
tentua in frigo da qui ad aprile (non ridete, mio padre ha fatto
questo ed altro... e io a recuperare i resti dei cadaveri...)


"Cordy" <stefano.cordera...@tiscali.it.invalid> ha scritto nel 
messaggio news:475ff0e6$0$26430$5fc...@news.tiscali.it...

Sempre Poggiorenatico la ma salumeria Montanari proprio davanti alla chiesa.
Lo conoscono tutti, non puoi sbagliare.Le prepara lui, e ne confeziona 
parecchie
ti assicuro: ho visto la sua camera di stagionatura dato che conosco il 
figlio ed
è impressionante vedere quante salamine pendono dal soffitto!
Lui stagiona anche il parmigiano reggiano che vende solo stravecchio.
Per referenze puoi chiedere a tutti i vip di passaggio a Ferrara, Papa 
compreso,
cui abitualmente nei pranzi ufficiali, viene servita la sua salamina, 
rigidamente al
cucchiaio.
Poi, a Madonna Boschi, paesino di cinque case e 1/2 più la chiesa :-)))
ritenuto il miglior centro di produzione della provincia, dove ogni anno
si svolge la sagra della salamina con premiazione del miglior artigiano 
produttore.
C'è una unica salumeria ma qui sarebbe interessante acquistare quelle "fatte 
in casa"
e prenotate un anno per l'altro se no niente salamina per Natale :-)
laura