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Titolo: Tagliatelle alle borragini km 0

L'orto sta iniziando a produrre, anche prodotti spontanei, ed e' questo 
il caso.
 
Approfittando dell'abbondanza di borragini, mia moglie ha impastato un 
bel po' di taglietelle verdi, molto verdi.
 
Dopodiche' io le ho condite con un sugo di gorgonzola e noci, 
opportunamente scaldato a bagno maria con un po' di latte e burro, in 
modo da far sciogliere tutto e mescolarsi a dovere.
 
Formati i piatti, ho spolverato di graniglia di noci e parmigiano.
 
Difficolta' della preparazione: 0 (per chi sa fare la pasta in casa, 
ovviamente)
 
Risultato: uno dei piatti piu' buoni mai mangiati in vita mia
 
PS: la pasta aveva un mix di farina 00 di tenero e un 35% di semola di 
grano duro

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PER la pasta prova a usare 60% senatore cappelli e 40% farro monococco e 
abbandona la 00
dge

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il farro l'ho gia' provato ma non mi garba granche'
 
in generale questo tipo di pasta all'uovo lo preferisco a prevalenza di 
grano tenero
 
invece quella senza uova rigorosamente di grano duro
 
mi trovo bene con Mulino Marino (per il tenero)

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IO da loro compro l'ottimo buratto che è un tipo 2; anzi lo faccio 
comprare da mia sorella che ci passa davanti andando a lavorare eh eh
DGE

 Approfittando dell'abbondanza di borragini,
 
Da qualche parte ho letto che la borragine ha alcuni effetti tossici, se si 
esagera, presumo.
 
carletto 
 
 

Il 05/06/2017 17:37, Mardot ha scritto:
 
Ahhhhhhhh.....! La Borago Officinalis
A parte il fatto che il /suo/ fiore e' di una bellezza unica.
Puoi metterla ovunque. E' una Officinalis!
 
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)

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Anche l'acqua ha lo stesso effetto! ;-)
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 Anche l'acqua ha lo stesso effetto! ;-)
 
Eh no, non in quel senso...
L'acqua (se pura) non contiene sostanze tossiche.
 
carletto 
 
 

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si piu' o meno uguale, ho la casa di campagna nelle vicinanze, ma 
approfitto della cugina che ci passa davanti per lavoro :-)

 po' di taglietelle verdi, molto verdi.
 
La borragine ha un gusto così deciso da "sopportare" un condimento così 
deciso?
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN:The_Cheese_0n3

 
Gorgo&noci?  'a morte sua, a mio parere.
 
Da queste parti, con l'esplosione del caldo, mi sa che andro' in cerca di 
ortica, per fare cosa analoga...
 
Paolo

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Anche l'ortica e' spettacolare, perfino dei semplici frittini di ortica 
con pochissimo parmigiano, noce moscata, pepe e uovo sono da sballo.
 

 pochissimo parmigiano, noce moscata, pepe e uovo sono da sballo.
 
Quindi mi confermate che si percepisce il sapore della verdura. Io, in 
sincerità, pensavo fosse troppo delicato per reggere il gorgonzola. 
Proverò.
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Nella prima descrizione avevo scritto "taglietelle verdi, molto verdi" 
non a caso, diciamo che la dose di erba era importante, rispetto ad una 
normale tagliatella verde.

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con ortica e ricotta vengono degli ottimi ravioli; anche il PESTO fatto con le ortiche appena sbollentate è gustoso sia sulla pasta sia come salsetta per carni arrosto.
 
e rilancio con la vitalba che è un'erba infestante con i germogli della quale, di sapore amarognolo, vengono ottime frittatine