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Titolo: Coloranti alimentari.

Mi trovo a fare - spesso - per diletto delle ottime vellutate di verdure 
varie.
 
Mi interesserebbe utilizzare dei coloranti alimentari insapori/neutri 
*TOTALMENTE* *SICURI*  per ravvivare il "solito" colore indefinito 
tendente al verde pallido con un qualcosa di nuovo.
 
Consigli?
Idee?
Esperienze in merito?
 
Grazie anticipato per un'eventuale risposta o per eseprienze personali.....
 
 
-- 
 
Ciao, Renato

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curcuma e zafferano danno un bel colore ma non sono neutre...bè alle vellutate danno un buon sapore
poca barbabietola aggiunta alle verdure non influisce tanto sul gusto ma anche lei colora tanto (peraltro la vellutata di barbabietole l'ho fatta recentemente ed è gustosa)


 
ma mi ha modificato il sapore finale....
Per quello chiedevo consigli....
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 


 
quoto. la curcuma in piccole quantità non si sente affatto e colora 
tantissimo

 Esperienze in merito?
 
Blu spirulina, colorante naturale:
https://www.algheria.it/colorante-per-dolci-blu-spirulina
 
 
Blu brillante fcf o blu di metile come coloranti artificiali.
 
Un bel purè di patate azzurro accostato a delle carote al vapore e a delle barbabietole rosse!

Un bel purè di patate azzurro
 
Usare le patate viola troppo complicato? :)

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io ho provato a fare purè e gatò...buone ma il colore cuocendo l'hanno perso!

 
https://www.algheria.it/colorante-per-dolci-blu-spirulina
 
 
 
Ringrazio.... Segnato.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 blu di metile come coloranti artificiali.
 
 
gli spaghetti cielo e nutella! :D
 

io ho provato a fare purč e gatň...buone ma il colore cuocendo l'hanno perso!
 
Prima le sbollento, che non so nemmeno se č corretto come verbo, a
microonde e poi ci faccio quello che devo fare. Per adesso il purč,
davvero scenografico :D


quindi il purè (con latte, formaggio, etc.etc.) lo fai a partire dalle patate ammorbidite nel micro?

lo fai a partire dalle patate ammorbidite nel micro?
 
Esatto, invece che da lesse in acqua. Sono anni che le patate, di
qualsiasi colore tranne le dolci americane arancioni che devo ancora
provare, da me non vedono acqua. Meno tempo, 9 minuti coperte con la
buccia bucata di solito bastano per tre patatone grosse, gusto
infinitamente migliore, consistenza piu piacevole perlomeno a gsto
mio. Specialmente se mangiate cosě come sono, con un filo di evo ed
erba cipollina buttarle in acqua č rovinarle. Ripeto, a gusto mio


di solito se ho patate buone, tipo cetica o colfiorito, che voglio gustare "in purezza" le faccio al vapore. però effettivamente il MW è molto più veloce e semplice, la prossima volta provo

 purezza" le faccio al vapore. però effettivamente il MW è molto più veloce 
 
Al vapore in pentola a pressione. I tempi si riducono parecchio.
 
Comunque io trovo che al mw abbiano proprio una consistenza diversa, che a me piace. Tagliate a "bastoncelloni" (non so come dirlo meglio) si "asciugano" in superficie (non è che si rosolino né diventano croccanti) rimanendo morbide all'interno.

 tendente al verde pallido con un qualcosa di nuovo.
 
Nel senso che i coloranti per torte non sono sicuri? Secondo me sono l'unica possibilità per non alterare il gusto.
 
I colori devono corrispondere al gusto, secondo me, nel cibo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 
 
O_O
Nel senso, che tipo di sostanze ci sono per esempio?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 attenzione.
 
Più mi informo e più mi preoccupo....
 
http://www.tuttogreen.it/coloranti-alimentari-nocivi/
 
 
Mi sa che seguirò i primi consigli e vado (con moderazione) sulle 
spezie.Ti ringrazio comunque per l'ulteriore intervento.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 ringrazio comunque per l'ulteriore intervento.
 
Occhio, comunque.
Quando parlavo di coloranti non mi riferivo a quelli di sintesi e 
basta, ma a TUTTI i coloranti, in senso lato.
In genere, una molecola colorante e' una molecola molto particolare e 
per la sua natura ha sempre una tossicita'.
Sempre.
Non e' che si trova nello zafferano sia innocua, mentre se la prepari 
in laboratorio diventi tossicissima.
Lo svantaggio delle spezie e' duplice: non sai mai quanto colorante usi 
e, comunque, c'e' un sapore che nel caso del colorante puro non hai.
 
Poi, ovviamente, sono scelte personali.
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 per la sua natura ha sempre una tossicita'.
 
Ah ok, ho capito cosa intendessi.
Poi c'è da valutare di che tossicità stiamo parlando, stile noce moscata o di più (non è che lo chieda a te visto che dipende dal tipo di colorante, è più una considerazione in senso lato).
 
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Elwood (Peter S.)

 Poi c'è da valutare di che tossicità stiamo parlando, 
 
Esatto.
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 Poi, ovviamente, sono scelte personali.
 
Ringrazio e continuo nella ricerca.....:)
 
-- 
 
Ciao, Renato