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Titolo: Gelato fatto in casa, suggerimenti.

Ciao a tutti, dopo aver fatto il gelato varie volte con le ricette del 
manuale
della macchina, (gelataio Simac), ho ascoltato i vostri suggerimenti ed ho
scaricato da internet il testo sacro del "Gelataio". Ieri sera poi ho fatto 
il
gelato alla crema, quello "base" fatto a caldo e non a freddo come prima,
ed è venuto fuori un gelato meraviglioso.
Sapendo che oltre alla base non avrei aggiunto nulla, (ne cioccolato, ne
mandorle tritate ecc.), ho fatto alcune modifiche.
Dimezzando le quantità consigliate sul manuale scaricato per ragioni di
capacità dell'elettrodomestico ho montato fino a portare a spuma 5 tuorli
d'uovo con 100gr di zucchero vanigliato e 50 gr di zucchero normale, ho
scaldato per alcuni minuti fin quasi all'ebollizione 500gr di panna e poi li 
ho
uniti poco alla volta sulla fiamma fin quando il composto non si attaccava
in modo consistente al cucchiaio. Ho lasciato raffreddare e poi tutto dentro
al gelataio Simac. Veramente delizioso.
Posso fare altre modifiche per migliorare ancora questa base alla crema?
Oppure avete un consiglio su una operazione descritta da fare ancora meglio?
Per fare un ottimo gelato al cioccolato, il manuale dice di aggiungere alla 
base
suddetta una quantità di cioccolato tritato e messo a sciogliere a 
bagnomaria,
è vero? Per il gelato al cioccolato manterreste i 100gr di zucchero 
vanigliato
oppure è meglio metterne 150gr di quello normale?
Scusate la raffica di domande ma dato che ci sono leggo le risposte ed in 
serata
provo anche il gelato al cioccolato, (al latte o fondente?).
Ciao e grazie a tutti. 

 
Evita lo zucchero vanigliato e usa zucchero normale (o al velo se 
preferisci). Mentre per l'aroma di vaniglia, metti una bacca aperta nella 
panna che metterai a scaldare.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 scaricato da internet il testo sacro del "Gelataio".
Ehm, dove? 

 scaricato da internet il testo sacro del "Gelataio".
Puoi dare il link per scaricare tale testo? Oppure lo hai preso con un
programma di p2p? QUale?
Ciao e grazie
Albenet
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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Ciao ragazzi,
con un messaggio rispondo sia a te che a HelMaT75 - Emanuele.
Non ricordo da quale sito ho scaricato le istruzioni de: "I gelati di
Escoffier". ho scaricato da un sito non ricordo se di Gennarino o di
qualche altro amico che bazzica il nostro NG.
Se volete però vi posso postare in E-Mail il file di Word, sempre
che  mi sia noto il vostro indirizzo, altrimenti contattate Gennarino o
altri amici assidui frequentatori, se sanno loro dove scaricare il file. 


Altrimenti andate qua:
http://groups.google.it/groups?q=g:thl303353271d&dq=&hl=it&lr=&selm=0E2Ga.83647%24Ny5.2468836%40twister2.libero.it
oppure qua:
http://groups.google.it/groups?hl=it&lr=&frame=right&th=c5c112f39021a295&seekm=%25oHGa.90032%24lK4.2600470%40twister1.libero.it#link1
Ciao
Mariagen


Ottimo Mariangen il "testo sacro sul gelato" che ho scaricato
è proprio quello del primo link.
Ottimo veramente, va chiaramente estrapolato il necessario e
lasciar perdere tutto quello che c'è di superfluo, (ghiaccio tritato,
sale da cucina ecc.).

 sale da cucina ecc.).
Ciao a tutti, ho guardato il "testo sacro" ma avrei bisogno di capire
qualche cosa (scusate la mia ignoranza ma vi leggo sempre proprio per
imparare trucchi e non solo):
1) cos'è il pesa-sciroppo (attrezzo a quanto pare indispensabile per fare un
buon gelato)?
2) E' possibile utilizzare altri metodi per ottenere lo stesso risultato?
3) Se è indispensabile utilizzare tale attrezzo dove posso comperarlo, quali
caratteristiche deve avere e quanto può costare?
Grazie mille a tutti
ciao
Gabriella

Grazie mille a tutti
http://www.medagliani.it/ita/Shop/Ricerca.asp
cerca:  Pesasciroppi
serve a determinare la densita' dello sciroppo.
ci sarebbe una tabella che dal peso di acqua e zucchero piu' o meno ti
dice di quanti gradi ottieni lo sciroppo

 ha scritto nel messaggio
news:92_de.1327723$35.49...@news4.tin.it...

Per quanto riguarda il secondo link, l'ho sbagliato. Si tratta dei gelati
del Pellaprat-Kramer.
Il link esatto abbreviato è  
http://tinyurl.com/b92py
Ciao
Mariagen


Ciao Mariagen,
visto che sei espertissima di siti, link, gelati e loro ricette, non sai
mica se Raffaele Benzi o altri hanno postato anche altre ricette oltre
a quelle di questo ultimo link?
Per esempio all'inizio del testo si parla di "Gelati comuni" e "Gelati
di crema", in seguito si parla di preparare la base di crema come al
solito e poi aggiungere altri componenti, ecc.
Ero curioso di vedere se la base di crema, per esempio, era simile
o molto diversa tra i "gelati di Escoffier" e quelli di "Pellaprat-Kramer".
Grazie 

 a quelle di questo ultimo link?
Premetto che non sono espertissima di tutto ciň, ma mi interessava avere
qualche ricetta di gelati per l'estate ormai alle porte.
Cosě, visto che tu non ricordavi da dove avevi scaricato, ho cercato e ho
trovato questi due. Mi sembrava doveroso farlo sapere anche agli altri e ho
postato i link. Tutto qua.
Ciao
Mariagen


Ok Mariagen, ho comunque trovato la ricetta base su la quale
fare tutte le modifiche e le variazioni dei gusti più disparati.
Invece di essere come logico la prima, era proprio l'ultima.
Grazie ancora.
Ciao. 

 Escoffier".
Non il mio. :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 dice di quanti gradi ottieni lo sciroppo
Come e dove trovo questa tabella?
Grazie mille sei stata gentilissima
Ciao Gabriella

Come e dove trovo questa tabella?
Google, se lo conosci non ti uccide...
http://tinyurl.com/e2gjt

 ha scritto nel messaggio
news:3b1o71dsk4jaop7ae...@4ax.com...

hai ragione, ma nelle ricerche non ottengo mai risultati .... al contrario
di mio marito :-(
Cmq grazie mille per gli ottimi consigli ..... li metterò in pratica tra un
mesetto quando inizierò a fare il gelato .... gli anni passati mi dava
sempre problemi perchè si cristallizzava sempre ... spero che non succeda
più.
Ciao e grazie ancora
Gabriella

piů.
mi sembra un poco impossibile, non e' un caramello e' uno sciroppo e'
mooolto liquido, forse tendevi piu' a fare uno zuccheor invertito e
quello senza termometro ed altri accorgimenti e' un poco complesso...
lo sciroppo che ti serve per i sorbetti e' a 22 be, davvero molto
liquido.

 ha scritto nel messaggio
news:5cbq715fkqkjc8l9s...@4ax.com...

Con i gelati alla crema non succedeva ... ma rimaneva molto pesante (di
quello industriale ne mangiamo anche mezzo chilo in due .... di quello che
facevo io ne mangiavamo mezzo chilo in 3-4 gorni); con quello alla frutta
era un incubo ... ho provato a fare quello alla banana ed č finito nella
spazzatura.
Sicuramente sbagliavo il procedimento anche perchč non sapevo che lo
sciroppo doveva avere una gradazione particolare .... infatti io prendevo un
po' d'acqua (ad occhio) ci mettevo un po' di zucchero (sempre ad occhio) e
poi quando lo sciroppo era pronto aggiungevo la polpa di banane e mettevo
tutto nella gelatiera.
Leggendo il "testo sacro" che avete postato prima, ho scoperto i miei gravi
errori.
Ciao Gabriella