Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pietra Refrattaria

Ciao a tutti ben trovati; tra un pò si ricomincia a fare il pane nel forno 
di casa (ero abituato a farlo nel forno a legna della casa di campagna); lo 
sò che non sarà mai la solita cosa, ma ho bisogno urgente di trovare questa 
benedetta pietra refrattaria da mette in forno per cuocere pane e 
focaccie...avevo trovato dei  mattoni refrattari ma sono molto pesi, ed 
oltre a danneggiare il forno si rischia di farsi del male.
 
Sembra che la pepita della franke sia fuori produzione e presso gli iper di 
Bologna non sono riuscito a trovarla; la cerco refrattaria (non ollare), 
rettangolare. Potete indicarmi dove acquistarla online con la relativa 
paletta, grazie.
 
ciao 
 
 

 paletta, grazie.
 
Io ho questa:
http://www.trabo.it/index.php?prodotto_sel=202&azione=prodotti
 
La trovi al Mediaworld, ma non credo sullo shop online. Costo circa 25
euro.
 
--
Massimiliano

 euro.
 
fammi capire. la metti in forno...si scalda...poi ci metti la pizza (come)?
 
 
mi sfugge il doppio utilizzo pietra refrattaria/piatto.
 
 
penso che cercasse solo un metodo per innalzare la capacità termica del 
forno.
 
-- 
 
 >Giovanni
 


come fai a farti male?  in primis: cerca meglio.  forse tu parli dei mattoni 
refrattari, di misura standard
ma esistono quelli di copertura, che sono ben piu' sottili e maneggevoli del 
mattone standard.
come possano danneggiare il forno e' un mistero, inoltre:  di nascosto, 
quando li metti dentro, gozzovigliano e fanno un toga party a base di 
polvere bianca sniffata?  se pensi possano graffiare o fare polvere, 
semplicemente li avvolgi bene in un foglio di cuki alluminio, nulla di piu'
   Se proprio gli edili della tua citta' non hanno tali tipi di mattone 
(cosa singolare, giacche' sono la normale copertura dei caminetti), puoi 
sempre rivolgerti alle piastrelle in gres, in monocottura, che fino a 800 
gradi dovrebbero reggere
 
Paolo
 

 mi sfugge il doppio utilizzo pietra refrattaria/piatto.
Nessun doppio utilizzo. I bordi rialzati sono comodi per evitare la
fuoriuscita di liquidi o farina.
--
Massimiliano

 euro.
 
grazie, sai se ha corredo cè anche la pala da pizza?
 
 


No. Io per infornare la pizza uso un coperchio bello largo e piatto.
 
--
Massimiliano

 
 
"snaz"  ha scritto nel messaggio 
news:4e693863$0$15671$4faf...@reader2.news.tin.it...

Se posso darti un suggerimento, non trovando quel che cerchi, ci sono almeno 
due vie da percorrere.
La prima è cercare una tavella in cordierite, presso un fornitore di 
materiali ed attrezzature per ceramisti. Ci sono di tutte le misure e 
spessori ( consiglierei una ventina di millimetri) e possono essere tagliate 
a misura da un qualunque marmista. Sono eterne perchè vengono usate quali 
ripiani di forni per ceramica o per pizzeria.  Potrei suggerire, per chi sta 
in zona, la Unistara di Fiorano (MO) ma anche a faenza, ad esempio. La 
seconda via è di farsi fare un ripiano in terracotta ( cotta ad almeno 
1000°C, meglio se di più) da un buon ceramista.Soluzione più costosa...
Ciao
 
dodi 
 

 fuoriuscita di liquidi o farina.
 
però quella della foto immagino serva per essere usata anche come 
piatto...che so...magari per cuocere una bistecca in tavola.
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 piatto...che so...magari per cuocere una bistecca in tavola.
Una bistecca??? Sulla pietra???
--
Massimiliano

 si fa, � pure buona.
Quoto. Dicasi "carne alla ciappa" dalle nostre parti.
Ciappa � la lastra di ardesia. Metodo di cottura con qualche migliaio di 
anni sul groppone.
Nota per i liguri, tegola deriverebbe da tigullii. Direte e che cazzo 
c'entra? C'entra, c'entra. Coppi di ardesia. Ardesia estratta da 
Lavagna. Tegole.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 Una bistecca??? Sulla pietra???
Roba da Antenati.... :-)

 Una bistecca??? Sulla pietra???
sulla ghisa.
vabb�, su qualche cosa per� � capitato che me la portassero.
-- 
 >Giovanni

 Una bistecca??? Sulla pietra???
 
Succede quando si fa un bel fuoco lungo un fiume e qualcuno porta un 
quarto di manzo, lo si affetta e si mettono l efette sui sassi piu' 
lisci attorno al fuoro. Sempre belle esperienze :)
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Il peppindecs e' lo male

 lisci attorno al fuoro. Sempre belle esperienze :)
 
Vero.
Tranne l'ultima volta che mi ci è finito il casco, nel fiume.
Sai cosa vuol dire farsi un centinaio di km in moto con un casco bagnato 
in testa?


 lisci attorno al fuoro. Sempre belle esperienze :)
 
Non lo metto in dubbio, ma si stava parlando di una pietra refrattaria
per fare pizze e pane, una pietra che, nel mio caso, è molto porosa,
quindi non oso immaginare come possa ridursi dopo averci cotto una
bistecca sopra.
 
--
Massimiliano


Ma infatti cio' che dici e' sensatissimo. Al punto che una reale piastra 
refrattaria NON e' adatta a farci sopra una cottura "umida" che rilascia 
liquidi.
 
La piastra di cui si parlava per le bistecche e' tutt'altra cosa, 
sicuramente ha anch'essa una buona inerzia termica, ma non è la stessa 
cosa di una lastra refrattaria.
 
-- 
Mardot

 bistecca sopra.
 
Non saprei proprio, ricordo pero' che negli anni '80 girava questa pietra 
proprio per farci bistecche e simili. Se solo mi ricordassi come si 
chiamava...  Chissa' in cosa differiva da quelle per la pizza.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 
 
 
 

 chiamava...  Chissa' in cosa differiva da quelle per la pizza.
per le bistecche e le grigliate, sia di carne che di verdure?
stai parlando di pietra ollare. tutt'altra cosa rispetto alla pietra 
refrattaria di cui alla domanda
 
Paolo
 

 refrattaria di cui alla domanda
 
come dicevo poco sopra
 
-- 
Mardot


Proprio lei. Le bistecche piu' "stanche" che abbia mai mangiato venivano 
proprio da una pietra ollare. Quali sono le differenze?


 proprio da una pietra ollare. Quali sono le differenze?
 
la differenza de che? della bistecca? o della pietra?
 
la seconda e' immediata:  la refrattaria e' un accumulatore di CALORE (non 
di temperatura) per i forni domestici
la seconda si scalda sulla fiamma, e lavora "come una piastra" (le 
virgolette per sottolineare l'analogia grossolana.  scegli te se vuoi fare 
le unghie alle formiche)
 
come vedi, sono proprio due cose differenti, pur se hanno a che fare con il 
caldo e la temperatura
 
Paolo

 con il caldo e la temperatura
 
E chi ha detto che fossero uguali? Se chiedevo propri quali fossero le 
differenze si dovrebbe capire, neh, che non le considero uguali...


 bistecca sopra.
 
non è detto che debba essere porosa.
 
io avevo una "pietra refrattaria" da bistecca, ossia un marmo che 
assorbiva molto calore e lo manteneva.
 
mi era caduto, si era rotto in due parti.
 
allora l'avevo messo in forno per aumentarne la capacità termica. era 
licio, ma funzionava.
 
(poi col trasloco mi si è ri-rotto in piu' parti, quindi aspetto 
consigli migliori e piu' economici per una bella pietra economica con 
molta capacità termica)
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 


potato potato...cambia un po' il valore di capacità termica. che altro?
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 fare le unghie alle formiche)
 
beh pure il metallo si scalda sulla fiamma. però perde il calore in 
bella fretta.
 
una pietra ollare la scaldi sulla fiamma, ma porti tutto in tavola e 
continua a cuocere.
 
no?
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

> refrattaria di cui alla domanda
 
n'somma alla fine della fiera, mi dite dove posso trovare la refrattaria ;) 
grazie
ciao 
 
 


se ne vuoi una da mettere in forno hai diverse alternative
 
puoi chiedere se la ditta del tuo forno fornisce la lastra come 
accessorio, alcuni lo fanno
 
puoi cercare una lastra refrattaria da quelli che vendono materiale per 
l'edilizia e fartela tagliare a misura
 
puoi comperare mattoni e malta refrattaria e fartela, i mattoni che hai 
trovato sono pesanti, ma non ce n'e' solo un tipo, e puoi sempre 
assottigliarli facendoli tagliare a meta' per lungo, basta la sega a 
nastro di quelle che usano per tagliare il gasbeton
 
e poi ti do' un'altra idea
http://snipurl.com/v4h6g
 
 
-- 
Mardot

 euro.
 
ce l'ho anch'hio identica e credo di averla usata una volta sola, 
comprata all'esselunga non ha palette né altri accessori
 
ma.... come si usa? :-o
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 n'somma alla fine della fiera, mi dite dove posso trovare la refrattaria ;)
scritto e ri-scritto: rivenditori di materiali edili
Paolo


 
Nei negozi non l'hai mai vista (pietra ollare)?
 
 

 Nei negozi non l'hai mai vista (pietra ollare)?
 
Aridaje... SI STAVA PARLANDO DI PIETRA REFRATTARIA!!! :-ppp
 
--
Massimiliano

 ma.... come si usa? :-o
 
Ussignur... questo thread è tutto un programma.
Cmq, per fare le pizze io la metto nel forno spento, direttamente
sulla base del forno. Accendo il forno al massimo, sopra e sotto;
quando è arrivato a temperatura inforno la pizza sulla pietra. Idem
per il pane, con la differenza dovuta dei tempi di cottura.
 
--
Massimiliano

 proprio da una pietra ollare. Quali sono le differenze?
 
in un ristorante che frequento spesso cuociono la costata di manzo (1kg,
minimo) normalmente (cioè poco, in piastra+forno), poi la portano in tavola
tagliata su una pietra ollare rovente, alta 3-4cm.
Il vantaggio è che non ti devi ingozzare per mangiare tutta la carne calda,
e che per ogni fettina puoi scegliere di avere una gustosa crosticina,
nonostante la cottura rimanga al sangue.
 
Nel proseguio della cena, poi, la usi per scaldare le verdurine ai ferri
che ti portano e mangi solo per placare i sensi di colpa.
Unico svantaggio è che quando arriva è talmente calda che parte olio
dappertutto (YUM!).
 
Rispetto a quando servivano la classica costata nel piatto è un guadagno
enorme di bontà.
 
Michele

 guadagno enorme di bontà.
 
Quotone, anche un piatto bello caldo non ce la puo' fare con una bistecca di 
buon calibro


 buon calibro
 
questa, così spessa, se ne va dalla tavola che scotticchia ancora.
Cuocere da zero una bistecca sopra non lo farei, non mi convince. Ma come
accessorio da portata è ottima.
 
Michele

 ciao
 
Ciao,
 
ho letto che la stanno per commercializzarle ancora. Al momento ho
visto che hanno messo su un sito con la presentazione dei prodotti.
Il sito è 
www.pietradaforno.com
, magari prova a contattarli!
in bocca al lupo
Margie