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Titolo: verdure in pastella - tempura

Mi date qualche dritta ?
Per molti sar� facilissimo ma io non riesco davvero a fare una fritturina di 
verdure pastellate che sia degna...di quelle congelate della coop :/
Ho provato con acqua ghiacciata frizzate e farina.
Niente di eccezionale, viene una pastella mediamene densa, collosa, che 
avvolge s� la verduta (carciofini, zucchine, spinaci, cavoli) ma poi, al 
momento della frittura tende molto a staccasi e disperdersi nell'olio 
bollente.
Almeno quella che no resta nella mani...
Per non parlare poi di come riduco il piano di lavoro per fare 2etti e mezzo 
di verdure :P 

 Ho provato con acqua ghiacciata frizzate e farina.
Perchè frizzante?
Io per farci dei gamberi in una ricetta che ho postato tempo fa, tengo
semplicemente la temperatura estremamente bassa sia a pastella che a
gambero e friggo ad alta temperatura.
Stefano, tempo fa, credo su suggerimento di Capsy o era il contrario,
aveva detto di aggiungere alla farina anche una percentuale di semola
rimacinata (20%? non mi ricordo).
Mediamente mi vengono bene.
ale

BDM wrote:

Per il problema del distacco della pastella: io prima di impastellare 
infarino le verdure, cosi' facendo la pastella lega meglio.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 infarino le verdure, cosi' facendo la pastella lega meglio.
concordo, il principio ï¿œ quello che prima di pastellare l'oggetto 
dev'essere il piu' asciutto possibile, la farina dissolve il problema 
totalmente
ps
con la birra certe cose vengono da dio
-- 
Mardot

 dev'essere il piu' asciutto possibile
Concordo, lo davo per implicito. Dò troppe cose per implicito
ultimamente.
ale

 Concordo, lo davo per implicito.
queste cose le puoi implicitare solo su it.professioni.cucina
:-PPPP
-- 
Mardot

 queste cose le puoi implicitare solo su it.professioni.cucina
ma noa saebbe ovuto essere it.articucina ?
mi sono perso quacchecosa ?
felice&pago
artista
.

 mi sono perso quacchecosa ?
Ma non eravamo su it.arte.game?



c'ho solo cocci :)
felice&pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Mi date qualche dritta ?
cerca di asciugare sempre molto bene le verdure, quando le avrai lavate 
e tagliate. Un pannocarta andra' benissimo.
poi le sistemi da una parte, mentre il tuo tempura fatto con:
  150 gr. farina
  150 gr. di fecola
  100 grammi di acqua
  100 grammi di birra
sara' diventato una pastella lissia lissssia.
Nel ciotolone con la mappazza di pastella, butti le verdure (alcune, 
tipo le cipolle amano esser prima incipriate un po' nella farina, sempre 
quella di riso), le lasci un minuto.
Poi le estrai con una pinza da cucina cercando di far scivolare via meno 
pastella possibile, e le farai scivolare *immediatamente* nell'olio che 
stara' bollendo.
Non puo' non riuscirti, e' un tempura splendido:-)
M.

 con la birra certe cose vengono da dio
birra per le verdure, vino per il pesce.. alla faccia dei giapponesi :-P
--
Ciao, Bruna

 birra per le verdure, vino per il pesce.. alla faccia dei giapponesi :-P
vero!? ;-P
ho friggiuto con la birra della scorzobianca sbollentata, sembrava un 
fritto d'artista... lol
-- 
Mardot

 fritto d'artista... lol
uauuauaauh!


Mi sa tanto che mi sono troppo abituato a quei cazz di surgelati coop, 
perch� ogni volta che c'ho provato a farla da me la tempura (e grossomodo la 
procedura e quanto da voi detto), m'� venuto qualcosa che A ME non piaceva 
(gli altri commensali invece sembravno gradisrla, ma vattela pesca se era 
cortesia o ...).
Riprover� dopo essersi depurato :P


se fai una roba del genere ti viene fuori colla da culo, diosanto!!! 
Sembra una ricetta della ravaioli, ma sbagliata. Ci vuole la farina di 
riso, nel cazzo di tempura a pastella liscia. Con la farina 00 ci devi 
fare una pastella con acqua ghiacciata e appena mescolata, gnubba...
pidocchio


se sei pidocchio quel pidocchio che intendo io, benritrovato diosanto!!!

 se sei pidocchio quel pidocchio che intendo io, benritrovato diosanto!!!
Sei inutilmente volgare.
pidocchio


te possino!