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Titolo: una carbonara di sucuro effetto

INGREDIENTI per 4 persone
6 Tuorli di uovo-1 bicchiere di latte scremato-30gr di burro
160gr di pancetta affumicata-quattro rondelline di porro tagliate
sottili
sale-pepe-pepe nero-spaghettoni 250gr.-formaggio grana gratuggiato
PROCEDIMENTO:
In una pentolina mettere i tuorli d'uovo-un pizzico di sale e un
pizzico di pepe. Con la frusta amalgamarli bene e poi aggiungere il
latte.
Posizionare  la pentolina dentro un'altra pentola con acqua calda e
cuocere a bagnomaria senza far scuocere l'uovo rimestando con una
spatola di legno, come quando si fa lo zabaglione o la crema
inglese.Unire il burro, allontanare dal fuoco.
Tagliare la pancetta a fiammiffero e farla dorare in un tegame
antiaderente senza condimenti. Aggiungere gli anelli di porro e dopo
un paio di minuti  versare la pancetta e porri nella salsa all'uovo.
Controllare se salata al punto giusto.
Cuocere gli spaghettoni bene al dente, scolarli e passarli in una
padella e versatevi sopra il composto di uova. Amalgamare il tutto a
fiamma bassissima.
Spolverare di grana grattuggiato. Servire in piatti preriscaldati
bianchi con una bella macinata di pepe nero a completare.
Se disponete di tartufo, lasciate perde la pancetta e completate con
delle belle piallate del pregiato tubero.
Io uso pancetta ossolana agli aromi. Una bomba!
Buon appetito.
LA MAX 61°
Ricette antiche- bontà assicurata!

Sucurissimo... :-) (-:
--
-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.
-.-.-.-.-.-
Visita il sito 
www.oliodelborgo.altervista.org
"non si vive solo di pane, si vive pure di soddisfazioni"
(nonno giacobbe)
-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.
-.-.-.-.-.-

 ha scritto nel messaggio
news:235bd340.04111...@posting.google.com...

Sicuramente favolosa ,ma non chiamarla carbonara !! :-)
Miki.

 Sicuramente favolosa ,ma non chiamarla carbonara !! :-)
Dopo aver visto fare la "carbonara" a Milano con prosciutto cotto rosolato,
uovo, grana e panna uht, non mi stupisco più di niente, ahimé. Ma mi
incavolo abbastanza, anzi, moltissimo.
:-(
Fla.

 Sicuramente favolosa ,ma non chiamarla carbonara !! :-)
Non è che mi diresti dove trovare la ricetta della VERA CARBONARA? 
Esiste una ricetta "ufficiale"?
P.S.
Tranquilli, non sono tornato...NON ME NE SONO MAI ANDATO!
-- 
D00PAR

 Se disponete di tartufo,
Vi salvate in corner.
Buttate via la sedicente carbonara, fatevi due uova al tegamino e grattateci
sopra il tartufo.
Ha fatto effetto.
Vado a dormire col buonumore, grazie...
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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www.iltuocuoco.it

Tranquilli, non sono tornato...NON ME NE SONO MAI ANDATO!
ahhh e quindi ti sei camuffato e trasformato in un lurker ??? :-)
e non ci racocnti piu' dei tuoi esperimenti ???
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

Ricette antiche- bontà assicurata!
antica in che senso ???


sulla propria dieta. Ergo e' una correzione in peggio di un
a parte che stavo filettendo su una cosa... perche' uno dovrebbe usare
un latte scremato e poi piazzare 30g di burro in una pasta ??? non ha
senso ...


 senso ...
Filetti bene, ma più che altro dovrebbero filettare quelli che postano 
simili ricette, semplici scimmiottatori di cose che non capiscono né 
nella loro sostanza né nella loro forma.
l

 ha scritto nel messaggio
news:9doop0d2b34emj5h1...@4ax.com...


nella loro sostanza né nella loro forma.
cerchero' di filettare anzi di filettarmi al meglio che e' sempre una
cosa ragionevole da fare...ricette simili finiscono per rendere piu'
farragionoso il mio gia' precario modo di esprimermi...



Sorella! Anch'io mi stavo chiedendo la stessa cosa :-))
Oltretutto se il burro fosse abbrustolito potrebbe avere un senso, ma così,
messo a crudo,  è semplicemente latte scremato + burro= panna !Che sarà
anche impronunciabile su questo ng, ma non fino al punto di doverla citare
dissociata :-)))
Silvia

 e non ci racocnti piu' dei tuoi esperimenti ???
Digiamo che leggiucchiavo! Di esperimenti non ne sto quasi piů facendo 
per via dello studio...e cmq per quello che vi interessavano!
:P
-- 
D00PAR

pepe e formaggio?
niente cipolla, pancetta. varianti fra quella stesa e quella
affumicata, che molti dicono "non andarci" ma secondo me e' una delle
variazioni ammesse e non da antema, olio non serve, c'e' la pancetta,
ed il formaggio e' pecorino perche' a roma nel dopoguerra la vedo
difficile che ci fosse del parmigiano...


 difficile che ci fosse del parmigiano...
Ok, quindi niente olio e niente cipolla? Capisco...azz...cosě viene un 
po' troppo "leggera"!
:D
-- 
D00PAR

po' troppo "leggera"!
naaa :-D considera che il pecorino e' piu', concedimi il temrine,
"unto" del parmigiano... per cui rilascia anche lui...


 "unto" del parmigiano... per cui rilascia anche lui...
OK! Che pasta? Lunga o corta? Io preferisco gli spaghetti...
...ovviamente l'uovo cotto poco...a cremina e non a frittata!
-- 
D00PAR

 doverla citare dissociata :-)))
ROTFL!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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 Tranquilli, non sono tornato...NON ME NE SONO MAI ANDATO!
ben ritrovato :-)


 ben ritrovato :-)
Toh guarda...una gattara!
:P
-- 
D00PAR

 non ha senso ...
Perche', il resto della ricetta sì ?
Oh, culinariamente parlando, s'intende, perche' come barzelletta e'
ottima...
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

ottima...
no, in effetti no, ma quello era l'acme :-)


OK! Che pasta? Lunga o corta? Io preferisco gli spaghetti...
ahh io vado meno d'accordo con gli spaghetti, a meno che non siano a
trafila ruvida o similari...genericamente uso i bucatini per
l'amatriciana (ok non la chiamo amatriciana ma "personale amatriciana"
visto che nel sugo di pomodoro la cipolla la metto, quindi posso pure
usare i bucatini)
e tendenzialmente le linguine per la carbonara... mi piace la crema
d'ovetto che scivola sul piatto della linguina... e normalmente le
linguine sono anche piu' consistenti da mordicchiare, trovo ci stiano
benissimo... 
la pasta corta non e' da lapidazione, ma io non riesco a vedercela,
questione di abitudine, temo.


> e tendenzialmente le linguine per la carbonara...
Perfettamente d'accordo. Uso la pasta corta solo al pasto di mezzogiorno, quello al bar di sotto, perché il
sugo della pasta lunga mi schizza subito sulla cravatta. In queste cose sono sfortunatissimo.

 ottima...
evvabbè ma quello era il clou


 Vado a dormire col buonumore, grazie...
Si capisce che ti torna il buonumore! Saper fare solo uovo e grattarci
sopra tartufo non è da tutti. Se ti ci applichi impari qualcosa caro
Grillo.
Saluti
LA MAX 61°

 diventa sensibile.
ehehehe passatemi le tartine... :-D


 Toh guarda...una gattara!
shttttttt:  è il modo di svelare i miei segreti? :-P


 Miki.
tI andrebbe bene amatriciana piselli e funghi? Preferisci puttanesca
alle cime dorreeipa? Continuo? Cannelloni in civet?
Ciao simpaticone.
LA MAX 61°

 Grillo.
/muoio...
--
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 pregiato tubero.
Il tartufo non è un tubero.
P.

 shttttttt:  è il modo di svelare i miei segreti? :-P
Non pensavo fosse un segreto! :D
-- 
D00PAR

 sopra il tartufo.
Parole sante....
;))))
Serena
ah, la sagra del tartufo di Dovadola......

volete.
prego accomodati... perche' non vengono dette ? perche' sono state
dette e stradette. e se cerchi carbonara in archivio c'e' da
impazzire...
allora anche se e' scontata la ripeto per l'undicimillesima volta..
questo e' il mio metodo che ovviamente differisce sensibilmente da
quello degli altri, ma come sostanza ci siamo.
in una terrina si sbattono i tuorli (solo tuorli, ma ci si puo'
mettere anche 1 albume su 5-6 tuorli, questa, a mio parere e' una
delle varianti concesse) con il pecorino in modo da fare un'amalgama
non troppo fluido e non troppo denso.
L'unica abilita' sta nel rosolare la pancetta (dovrebbe esser rigatino
romano ma anche quella affumicata di buona qualita' non trovo sia
sbagliata; sul tipo di pancetta una certa elasticita' ci puo'
essere... e per chi la fa con il guanciale, nemmeno qui vedo
stravolgimenti della tradizione, o dies irae, se qualcuno la fa con lo
speck, invece, si passa alla violenza ignorante :-)... ma del resto
basta che non osi chiamarla carbonara e come detto, siam tutti
pacifici), dicevo, l'abilita' sta nel far si' che la pancetta sia
rosolata subito dopo aver scolato la pasta, quindi calore della pasta
+ calore della pacetta e di un poco del suo untino sono sufficienti ad
addensare l'uovo quanto basta. Pepe sul tutto. 
Il burro a che serve ???? c'e' l'untino della pancetta, il latte
nemmeno, l'unica componente casearia sta nel pecorino romano sbattuto
assieme ai tuorli.
Uno puo' essere o meno d'accordo sul procedimento, preferire ad
esempio mettere la terrina sulla pentola dell'acqua per addensare
l'uovo, sopratutto se non aggiunge l'unto della pancetta... ma tolte
queste sfumature, questa e' la carbonara.


Se ti ci applichi impari qualcosa 
Fammi capire: non sono ammesse critiche (negative) alle tue
esternazioni? O meglio, sono ammesse, ma giungono da prevenuti paria
della pignatta? 
P.S. ti suggerisco come prossimo post la ricetta della vera Matriciana
con cipolla e salame piccante. Cosi', tanto per arricchire la
statistica su quanta gente prevenuta c'e' da queste parti.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 ah, la sagra del tartufo di Dovadola......
Ah, sabato sera a CaDiGillo... :-DDD


 Ah, sabato sera a CaDiGillo... :-DDD
Tu parli del privato, io del pubblico ;)))))
come pure qui parlo del piu' grande pusher di tartufi delle Romagne 
United, trattoria appena fuori forli', astenersi perditempo...
Serena

 ottima...
Una sequenza, la vostra, di inutili e banali osservazioni e critiche
fatte tanto per pigiare i tasti sulla tastiera. Tutta gente che non
scrive una ricetta e si limita a correggere alla perfezione gli altri.
Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione. Parlate e
parlate e poi, magari, andate a pranzo o cena in un ristorante e vi
rifilano le porcherie più atroci.Attento al nome! Occhio alla
tradizione!E soprattutto giù tante belle paginate di botta e risposta.
Scrivete ricette invece di far salotto. Alcune possono piacere, altre
meno, altre fare schifo e allora? Mica siam fatti tutti con lo
stampino.
A zappatori...sveglia che la guerra è finita  da 60 anni!
Filettatevi tra di voi e rompete meno le tasche agli altri. Se ci sono
delle osservazioni da fare, si fanno chiare e tonde e non con quel
sottofondo di ironia del ca@@o che serve proprio a un ca@@o. Avete mai
letto un mio intervento di critica a qualche ricetta? Di cacchiate ne
ho lette a quintalate.E' questione di stile.
Siete qui per parlare di ricette e cucina. Fatelo una volta ogni
tanto.Perdio!
In due mesi che seguo il ng ho visto solo una gran montagna di
pettegolezzi formato internet. Siete penosi. Che a voi piacciano o non
piacciano le ricette altrui poco mi tange. Dov'è quello del gatto e
del salmone? E l'altro è andato a disinfestarsi dai pioeuccc o è
ancora sotto il tavolo a mangiare lecca lecca di nascosto dalla mamma?
Che Dio vi perdoni.
LA MAX 61°

 cut
Sei di fuori. Oltretutto sprecare tante parole per dir sempre la stessa
cosa. Detto da uno che per scelta o necessità è sempre disturbato dagli
assetti consolidati. Fidati.

Che Dio vi perdoni.
Frase azzeccatissima e calzante...abbiamo un anima nera a furia di
criticare ricette altrui, nemmeno il purgatorio puo' qualcosa...


 LA MAX 61°
vuoi le ricette tradizionali italiane senza compromessi, semplicemente 
perché è una ricerca filologica e all'epoca in cui è stato pubblicato, 
nel 1967, non esistevano ancora i supermercati e i prodotti industriali? 
comprati il libro Le ricette regionali italiane, editore Solares, da 
molti considerato il miglior libro di cucina tradizionale.
Io lo uso dal 1987. Se poi vuoi approfondire ci sono altri testi del 
periodo o precedenti, che se confrontati ti danno una visione più di 
insieme delle varie ricette. Poi ne parliamo.
Altro discorso una cucina più attuale, ma ci vuole un po' di esperienza 
in cucina e non solo paciugamenti alla manuale di nonna papera.
cordialmente
l

 [cut]
Sei meglio di un buon libro prima di coricarsi, max61.
Non te ne andare, mi fai venire la voglia di ritornare piu' stabilmente su
ihc...
Seguirebbero una tonnellata di <HAHAHAHAHAHAHAHA>, ma te li risparmio.
Se vuoi posso scriverti la ricetta...


 ehehehe passatemi le tartine... :-D
<chomp> finite!!! <munch>
Gradisci un po' di topfen ?
<munch munch...>


 ha scritto nel messaggio
news:235bd340.04111...@posting.google.com...
ottima. Ma il mio bonr rol in crosta resta imbattibile > : )
didy

 ottima. Ma il mio bonr rol in crosta resta imbattibile > : )
beh quello resterà negli annali :-D


 <munch munch...>
grazie, vino o birra? :-)


 Non pensavo fosse un segreto! :D
:-P


piacciano le ricette altrui poco mi tange. 
Te ne stai andando? Nooooo, ti prego non farlo! Resta!! O la nostra
strada rimmarra' per sempre nel buio della piu' tetra ignoranza!!! 


 ottima. Ma il mio bonr rol in crosta resta imbattibile > : )
"Solo chi cade puo' risorgere... " :-)))
--
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"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)


fatte tanto per pigiare i tasti sulla tastiera. [....]
Sei al delirio di lesa maesta` pentiti fino a che sei in tempo!!
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 Ricette antiche- bontà assicurata!
Interessante il modo di preparare l'uovo per metterlo sulla pasta. Ad
occhio dovrebbe venir fuori una cremina niente male. La provero' sulla
prossima carbonara (anche se non si potra' piu' chiamare
carbonara...machissenefregadelnome basta che sia buona)

 grazie, vino o birra? :-)
Birra, grazie
Guarda se nel frigo di PMF c'e' una bella Menabrea fresca, di fianco alla
panna a lunga conservazione, che lui e' gnubbo e la tiene in frigo... :-)))
--
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"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)


 frigo... :-)))
Trovata :-)
-- 
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strada rimmarra' per sempre nel buio della piu' tetra ignoranza!!! 
e che dio ci perdoni...


occhio dovrebbe venir fuori una cremina niente male. La provero' sulla
perche' tu che fai, la tiri in padella con l'uovo ?
