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Titolo: s.o.s paella

Ciao a tutti  i navigatori.  .
Vorrei avere (perpiacere)  gli ingredienti e la ricetta della Paella.
Vi saluto e vi ringrazio,
Massimiliano.

,
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Se cerchi su 
deja.com
 ti arrivano 6000 messaggi :-). Quindi non
ripeto ricette... solo questo: "chiedere la ricetta della paella e`
come chiedere la ricetta della pastasciutta". Trovi varie ottime
ricette nell'archivio... 
                            Romano
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
+34 915 422 800 ext 2416
  fax 
+34 915 596 569
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 Massimiliano.
   In ordine:
soffriggi la cipolla e aggiungi peperoni a pezzetti e dopo un po' anche
i piselli
a parte in un tegame cuoci in poco olio le carni: pollo e maiale
ancora a parte cuoci con poco olio e aglio a piacere calamari gamberi e
fai aprire le cozze in un altro tegame.
Quindi metti a soffriggere un po' di cipolla nella paella che altro non
e' che la padella spagnola larga e bassa
aggiungi il riso, fallo tostare bene e aggiungi poco a poco brodo caldo.
Non agitarlo molto e aggiungi poco alla
volta gli ingredienti. Ricorda di aggiungere poco zafferano o le bustine
di colorante giallo tipiche spagnole
Alla fine quando il riso e' cotto aggiungendo sempre poco alla volta il
brodo ben caldo guarnisci con le cozze
Sono stato un po' veloce, ma se ti intendi un po' di cucina riuscirai
bene.
hasta luego. SuperMC

 di colorante giallo tipiche spagnole
Posso? Se non hai lo zafferano, non mettere niente. La robaccia gialla
e` inutile ai fini del piatto; anche se il riso resta bianco, la
paella (soprattutto se e` di solo pesce) viene buonissima uguaglio. 
'ta luego, y buen provecho, 
                            Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
Sto leggendo: Brightness Reef (David Brin)
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Conosci per caso la ricetta dell'arroz a banda (un piatto tipico del Levante)?
Io l'ho mangiato (là, dalle parti di Alicante) una volta sola ma me lo ricordo
ancora. Purtroppo non ho istruzioni per tentare di riprodurlo.
L'unica cosa che so è che tipo di riso usare....:)
joaquim

metto sul mio sito e fatta finita. 
Non vale non vale non vale non vale non vale...
Buahhhhhh... Volevo skukkiAHIArlo io, ecco...
Pietro

joaquim
Giusto autocitandomi nel risponderti sull'allioli accennavo all'arros
a banda (o fideus a banda, variante catalana di questa eccezionale
pereparazione valenciana in cui al posto del riso si usano i fideus,
sorta di mini-bucatini molto sottili, lunghi un paio di centimetri e
ricurvi). L'ho fatto piu' volte basandomi sempre, con eccellenti
risultati, sulla ricetta proposta dal solito, mai abbastanza lodato
Colman Andrews. Che, tanto per cambiare, andro' a citare sfidando il
copyright:
Ingredienti (per 6 persone secondo gli standard spagnoli... diciamo
almeno 8 secondo gli standard italiani):
2 cipolle tritate
4 pomodori pelati, senza semi e tritati
4 spicchi d'aglio tritati
2 rametti di prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
zafferano leggermente tostato
700 grammi di scorfano o altro pesce di scoglio fatto a pezzi
2 litri di brodo forte di pesce
1 chilo di riso valenciano (oppure 400 grammi di fideus)
sale e pepe
1 o 2 tazze di allioli negat [vedi MSG sull'allioli]
1 o 2 tazze di allioli "autentic" o "amb ous" [come sopra]
Preparazione
In un'ampia casseruola prepareremo un sofregit* di cipolla, pomodoro,
aglio e prezzemolo [se si usa il riso, si aggiunge lo zafferano. Con i
fideus si omette questo passaggio]. Aggiungeremo il pesce e lo
impregneremo bene con il sofregit. Aggiungeremo il brodo di pesce e lo
lasceremo sobbollire a fuoco lento, coperto, per una mezz'ora, ma
avendo cura di togliere il pesce dopo dieci minuti e metterlo da parte
("a banda", appunto).
Intanto in un'altra casseruola tosteremo il riso [o i fideus] con poco
olio, a fiamma media e mescolando di continuo [se si usano i fideus,
devono risultare ben dorati ma non bruciati: e' la fase piu' critica].
Quando il brodo avra' bollito abbastanza,  lo coleremo per separare il
sofregit, che si elimina. Rimetteremo il brodo sul fuoco perche' si
restringa un po'. Torneremo a scaldare il riso [o i fideus]
aggiungendo un quarto di litro di brodo. Daremo una leggera mescolata.
Una volta assorbito il brodo, ne aggiungeremo altrettanto e cosi' via
fino alla cottura del riso [o dei fideus], che alla fine dovranno
"nuotare" in un liquido soave e spesso che saleremo e peperemo a
gusto.
A questo punto siamo pronti a servire il riso, o i fideus. E mentre ce
lo mangiamo facciamo brevemente scaldare il pesce nel brodo avanzato,
servendolo con allioli "autentic" o "amb ous".
Sono ovviamente possibili diverse varianti: c'e' chi, per esempio,
insieme al brodo durante la cottura del riso aggiunge qualche
cucchiaiata di allioli negat. E c'e' chi, alla fine, passa il riso per
qualche minuto sotto il grill per formare una crosticina dorata.
Le mie varianti personali sono in realta' una variante e un'aggiunta.
La variante: faccio tostare riso o fideus solo quando sono pronto a
passare alla fase successiva, senza lasciarli raffreddare e poi
riscaldare. L'aggiunta: per "rinforzare" il brodo, ai soliti resti
dello scorfano (testa, lische) aggiungo dell'arzilla, che poi
pazientemente dilisco e uso per fare, come antipasto, una "truita a
l'estil del port", cosi' come viene preparata 
nella Fregiduria del Port di Palamos: in una padella faccio imbiondire
nell'olio della cipolla tritata. Appena pronta la tolgo e, nello
stesso olio, salto brevemente le carni straziate della povera arzilla.
Tolgo anche queste e faccio andare per qualche minuto delle patate
preventivamente bollite e fatte a tocchetti. Metto insieme il tutto,
lo robotizzo fino a ottenere una crema molto densa che "diluisco" con
un po' di maionese e metto per qualche ora in frigo in uno stampo. Al
momento di servire la sformo, decoro con un po' di maionese e porto in
tavola con fette di pane grigliato.
Pietro
* di sofregit si e' a lungo dibattuto nel cucinone. Facendo una
ricerchina su Deja si dovrebbero trovare alcuni reperti in proposito.
Si tratta, comunque, della salsa base di innumeri piatti catalani,
parente alla lontana del nostro soffritto. Se qualcuno avesse
difficolta' a reperire il reperto, provero' a ripostarlo.

 ricurvi).
Don Badiale, omaggi
Approfitto di un momento di noia nella regata di Coppa America (sono un fanatico di
vela..)
Lei m'illumina! Erano anni (non scherzo) che desideravo riprodurre questa
meraviglia ( "Arroz a banda") solo chi l'ha assaggiata può capire...e consiglio a
chiunque piaccia l'abbinamento riso/pesce di sperimentarla.Secondo me le cucine
catalane, baleariche, levantine (Valencia,Alicante, Murcia) meritano un'attenzione
che finora in Italia non c'è stata anche perchè ritrovo una certa assonanza di
gusti con i nostri....
Detto questo, vorrei sapere se si è già parlato in IHC del Sofrit Payes tipico
ibicenco (non vorrei ripetermi), se è una ricetta non già citata sarò lieto di
postarla (chiedo questo perchè seguo IHC solo da dicembre).
Per quanto riguarda l'alioli amb ous è vero che in tutti i ristoranti catalani e
delle Baleari è così, ma mi spiegarono che originariamente l'uovo c'entra nulla....
Per quanto riguarda la patata lessa per addensare è un trucco da ristorante, io
l'ho citato per dovere di cronaca ma è meglio non doversi ridurre a farlo perchè
significa che si è sbagliato qualcosa....
Mi è venuta un'irrefrenabile voglia di bruschetta con alioli....non ce la farò a
soddisfarla stanotte, comunque....
Sir Joaquim

 la mia preferita: e` molto meglio, secondo me, quella di solo pesce.
Io a volte faccio la paella di sola carne presa da un libro di Montalban in
cui Pepe Carvalho sostiene che e' la paella originale che si faceva
nell'entroterra valenciano. Ti risulta?
Ciao, Max

soddisfarla stanotte, comunque....
Sei rimasto senza uova? :-)
Pietro


Ero rimasto senza olio di gomito (di notte)....:)
saluti
Sir Joaquim (della tavola rodonda)
P.S: so che la corretta scrittura catalana è allioli (all-i-oli) ma non so perchè in
Mallorca ed Eivissa scrivono alioli.
Bah! Tendenzialmente alle Baleari parlano catalano, ma ci sono comunque delle piccole
differenze dialettali
infatti sofregit diventa sofrit.

 > Vorrei avere (perpiacere)  gli ingredienti e la ricetta della Paella.
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