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Titolo: il polpo

Allora facciamo finta che uno sia talmente imbranato da non essere capace di 
cuocersi/prepararsi un polpo decente.
Contemporaneamente non ha una vicina capace di farlo o comunque disposta ad 
imparare per prepararglielo.
Nello stesso tempo, quell'uno, ogni tanto vorrebbe mangiarsi un piattino di 
polpo e patate, polpo e ceci, ecc.
Non è che tra i tanti frequentatori di questa piazza, estimatori di buoni 
polpi, ve ne sia qualcuno che possa dare qualche indicazione di come 
reperire tale materia già preparata?
Con l'ovvia esclusione di un invito presso il loro desco che sarebbe 
pudicamente e decentemente respinto.
 
Gi 
 

Addì 27/11/2016 , su it.hobby.cucina - it.hobby.cucina , l'utente *Gi* 
( 
ci...@lippa.it
 ) ha scritto :

 POLPO CON PATATE ALLA LIGURE
Oggi la scelta della ricetta è obbligata, non si può scappare. Secondo 
me il polpo con le patate è uno dei piatti più semplici e sopraffini 
della gastronomia ligure. Non bisogna essere dei grandi cuochi per 
riuscire a cucinare le patate e il polpo, è sufficiente rispettare i 
tempi di cottura. Per un piatto perfetto non lesinare con l'olio, che è 
fondamentale acquistare di qualità eccelsa. La ricetta è quella di mia 
mamma che, anche se nata altrove, cucina piatti liguri come una nativa. 
 Un suggerimento: un tempo i polpi si battevano per renderli più 
teneri, operazione faticosa, oggi meglio passarli almeno qualche ora 
nel congelatore, semplice ed efficace. Un trucco: far rotolare il polpo 
avanti e indietro su un tagliere, aiuta a eliminare la pellicola 
viscida. Può essere sia antipasto che secondo piatto.
 
1 chilo e mezzo di polpo - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 carota 
piccola - 500 g di patate - un bel ciuffo abbondante di prezzemolo - 2 
spicchio d'aglio - succo di limone - olio evo - sale pepe
 
Pulire il polpo, svuotando la "testa" che contiene gli occhi, il dente 
e le interiora.  Potete anche spellarlo se è molto grosso. Lavarlo bene 
e metterlo in una pentola in acqua fredda con le verdure, l'aglio e 
qualche gambo di prezzemolo. Portare ad ebollizione e lessare finché 
non è tenero (ci vorranno un'ora e mezza/due). Lasciar raffreddare 
nell'acqua di cottura. Pulire dalle pellicine (questa operazione 
dipende dal vostro gusto) e togliete le ventose. Tagliare a pezzetti 
piccoli. Cucinare le patate partendo da acqua fredda per 20 minuti 
dall'ebollizione o finché non sono tenere, far raffreddare e tagliarle 
a dadini. Mettere il polpo e le patate nel piatto di portata, condire 
con abbondante olio extra vergine mescolato con succo di limone, sale, 
unire il prezzemolo e l'aglio tritati. Aggiustare di sale e pepe. 
Mescolare e far riposare almeno mezz'ora per permettere ai sapori di 
amalgamarsi. Servire tiepido o freddo.
per quattro persone
 
http://naviezafferano.blogspot.it/2012/02/polpo-con-patate-alla-ligure.html
 
 
-- 
Tra il rosso ed il nero,
vince sempre lo zero.

> di cuocersi/prepararsi un polpo decente.
 
Il problema è arrivare ad avere il polpo almeno lessato, a tagliarlo forse 
ci arrivo; forse, ho detto!
Di ricette ero buono di trovarne una decina pure io.
Apprezzo comunque la buona volontà; quindi grazie
Gi 
 

> e le interiora.  Potete anche spellarlo se è molto grosso. Lavarlo bene
 
questa ricetta è un po'....nordica! ti ritrovi, cioè, un povero polpo 
bianchiccio e somigliante a un verme; al sud invece lo cucinano cercando 
di mantenere pelle e ventose al loro posto, cosa che per me migliora di 
molto il risultato finale. dato che non hai una SC, che lo cuoce a 
meraviglia, ti rimando alla mia rice tirandoti le orecchie!
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=714
 
e ricorda che il polpo vuole essere cotto in pochissima acqua, 
altrimenti, tra l'altro si riduce della metà!
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 altrimenti, tra l'altro si riduce della metà!
 
Diciamo che nella PAP puoi anche mettere mezzo bicchiere d'acqua e che 
bastano 30-35 minuti per cuocere un polpo di 1 kg?
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


io ODIO la PaP!!
scherzi a parte non saprei, non la uso


tra l'altro si riduce della metà!
 
E secondo te non ci ho provato?
Ma non sono mai riuscito a farlo entrare in un bicchiere con l'acqua! O il 
polpo o l'acqua. :-))
 
A parte gli scherzi, deve esserci un grosso problema di fondo che 
evidentemente non ho messo sufficientemente in evidenza:
I polpi mi hanno dichiarato guerra.
E ogni volta che ci ho provato mi è venuta una cosa insulsa.
Sia con il tuo metodo sia mettendo più acqua per 45'/Kg; cotto viene cotto 
ma non mi piace.
Sarà colpa di cosa compro, ma possibile che tutte le volte da fornitori 
differenti lo stesso risultato?
Ecco perché pensavo a comprarlo già cotto ma non saprei come orientarmi.
 
Gi 
 


io addirittura lo metto coperchiato in pentola AMC senza acqua, solo un 
filino d'olio. Mi viene tenero ma non riesco a farlo rimanere con i 
tentacoli tutti attaccati come vedi al ristorante.
LO faccio cuocere 30/45 minuti dipende (prova della forchetta) e 
raffreddare nella sua acqua
DGE


 
ho provato quelli gia cotti ma per me sono duri


 bastano 30-35 minuti per cuocere un polpo di 1 kg?
 
se non ricordo male io nella PaP non mettevo affatto acqua, tenevo la fiamma bassissima che praticamente non creava nemmeno "pressione" ma solamente ambiente chiuso e saturo di umidità, ma i tempi erano un po' più lunghi... peccato non averlo scritto! :/

ho provato quelli gia cotti ma per me sono duri
 
Quando avrò voglia, come per l'altro pesce, andrò in riviera...
 
Ciao
Gi 
 


Per far sviluppare quel minimo di vapore che possa accelerare la cottura ci 
vuole più tempo se devi aspettare che sia il polpo a cacciare l'acqua 
necessaria. Almeno penso sia questo il motivo della differenza dei tempi.
Sempre IMHO !!
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

meraviglia, ti rimando alla mia rice tirandoti le orecchie
 
Ti spiace dare un'occhiata qui
http://www.dissapore.com/ricette/polpo-a-bassa-temperatura-pulled-polp/
 
Tralasciando dove parla di salsa?

bastano 30-35 minuti per cuocere un polpo di 1 kg?
 
Ho avuto una "suocera" napoletana ( e la figlia napolecagna, ma quello
è un altro discorso ) che mi diceva una roba tipo che il polpo ha da
cuocere nella sua acqua e lo sbatteva in pentola normale coperta, con
un filo d'olio e un po' di prezemolo su fiamma da candela. Non ho i
tempi precisi ma sicuramente sopra l'ora partendo dal polpo
freschissimo preso con le mie manine sante poco prima, bestie piccole
sotto il kg perchè è piu facile tirarli fuori :)


appunto



ma praticamente tutto il procedimento che fa è in base alla salsa, già 
quando pre-cuoce il polpo svisa completamente da ogni altra cosa.


 Per far sviluppare quel minimo di vapore che possa accelerare la cottura
 
si può fare anche nella vaporiera nel microonde
 

 necessaria. Almeno penso sia questo il motivo della differenza dei tempi.
 
scusa, non avevo visto il commento: come dico scherzosamente a capsy da anni, io la PaP non la uso per accelerare la cottura ma per ottenere l'effetto delle nostre nonne "pentola con un grosso peso per tenerla perfettamente chiusa", proprio per cuocere i cibi nei loro vapori/sughi/grassi, quindi a bassissima fiamma e con la valvola che quasi non fischia... ;)


Non so cosa intendi tu per polpo decente, ma io lo faccio così e a me 
sembra più che decente: prendo un bel polpo del Marocco congelato, lo 
schiaffo in PAP assieme ad uno spicchio d'aglio, una carota tagliata a 
rondelle, dell'alloro, un bicchiere d'acqua, fuoco alto, 20 max 25 
minuti dal fischio (a seconda delle dimensioni del polpo). Lascio 
raffreddare un pochino, tolgo la pelle in eccesso e tutto quello che va 
tolto, ed è pronto. Si può usare così anche per fare il carpaccio, basta 
strizzarlo in una bottiglia per almeno 24h.
Viene tenerissimo.

 bastano 30-35 minuti per cuocere un polpo di 1 kg?
 
a me un polpo di un chilo in PAP è pronto in 20-25 minuti al max. acqua 
1 bicchiere (ma ne avanza sempre, quindi forse ne basterebbe metà)
 


Interessante. Però poi come ti regoli coi tempi?


Osservazioni:
 
basta anche NON mettere acqua, ma solamente un filino d'olio.
Poi necessariamente parti  a fuoco basso e lo abbassi al minimo quando la 
pap comincia a fischiare-,
questo per fare in modo che il polpo cominci a buttare fuori la sua acqua 
senza che si attacchi/strini.
Lo lasci raffreddare del tutto a pentola chiusa prima di tagliarlo a pezzi 
come preferisci. Puoi lasciare
i  tentacoli completi di pelle e ventose.
Per un polpo surgelato di 1.000 - 1300 grammi 25 minuti sono il tempo giusto 
per avere un polpo che letteralmente si scioglie in bocca.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
ma 25 minuti dal fischio, sempre?

 ma 25 minuti dal fischio, sempre?
 
comunque se si deve aspettare il completo raffreddamento a pentola 
chiusa i minuti diventano molti di più. diciamo che se uno ha fretta non 
è la soluzione ideale

 è la soluzione ideale
 
Vero, il polpo non tende ad indurirsi, cosa che fa se lo tiri fuori ancora 
caldissimo :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Interessante. Però poi come ti regoli coi tempi?
 
non me lo ricordo! :/
 
lo facevo per mio padre, ma sono anni che non lo faccio più e ho la brutta abitudine di non scrivere le ricette semplici "tanto me lo ricordo"...  direi una quarantina di minuti per poco più di un chilo, dato che deve avere il tempo di "cacciare" la sua acqua senza nessun liquido o condimento