Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ragù risultato

 
http://youtu.be/JubV6jPm_Kc
 
 
la voce d'oltretomba ï¿œ dovuta all'influenza che mi ama e non vuole 
lasciarmi!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 lasciarmi!!
 
Bah, a vederlo così non sembra neanche parente di quello che ho visto su 
google.
Fa vedere com'è venuto dopo aver passato le verdure.
Buono sarà buono, ma ho i miei dubbi che si possa chiamare ragù alla 
napoletana!
 
DDV 
 
 


http://youtu.be/JubV6jPm_Kc
 
 
Ma sembra un piatto di un ristorante cinese!
Nun me piace...
cicero®
--

 lasciarmi!!
 
Purtroppo qua non ho l'audio, comunque si vede benissimo che la carne e' 
stra-tenera. Bella storia. A propo', pur non avendolo mai mangiato io me lo 
immaginavo piu' "pomodoroso" il rrau', hai scelto tu di farlo meno rosso o 
e' solitamente cosi'? 
 
 
 


è a causa dell'ingrediente-trucco che non ci ha detto ancora
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 --
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
capsy, non faro MAI vedere ad un napoletano: delle due l'una o
t'accide o muore di crepacuore LOL. Capisco che odi il pomodoro ma
senza pomodoro quello e' piu' un bollito che un ragu'. L'esseneza
stessa del ragu'  napoletano e' il pomodoro. Tantio che e' con quello
che si condiscono i maccarune. La carne di solito si pappa a parte. E
dove sono le tracchiulelle, gli involtini di pecorino e prezzemolo, le
cotiche legate con le uvette? Sono sicuro che e' buonissimo per
carita' ma... Non farlo vedere MAI ad un Napoletano!

 --
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
Guardati questo, indimenticabile:
 
http://www.youtube.com/watch?NR=1&feature=endscreen&v=73Ke9EhGXYQ
 

:

LOL. Non ci crederai ma non l'avevo mai visto. :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


ok spero non lo vedano i napoletani ma anche tu dovresti capire che 
adesso che sono a casa non posso più permettermi di svolgere ricette 
come dio comanda per cui anche se facessi u rraù normalmente non potrei 
farlo come lo facevano 80 anni fà a napoli o come lo avrei fatto al 
risto e questa poi partendo già dalla sc farebbe incazzare qualsiasi 
campano! era solo una prova della pentola su una ricetta conosciuta, 
senza la pretesa di fare un rraù da campionato del mondo!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 senza la pretesa di fare un rraù da campionato del mondo!!
capsy, scusa, non volevo offenderti in alcun modo ma se parli di
ricetta conosciuta e non ci metti traccia di pomodoro e lo chiami
ragu' napoletano... Insomma e' estendere il concetto di
ragu'napoletano veramente di  un bel po... Senza voler fare un ragu'
da oscar per carita'. Che poi magari quello che hai fatto e' "un
ragu'" fantastico. Ma non e' in alcun modo un ragu' napoletano. E' un
po come se ti dicessi che faccio il pesto alla genovese con il
basilico thai, l'asiago, le nocciole e senz'aglio coll'olio di
arachidi tostate ( buonissimo per carita').
La base del ragu' napoletano e' il soffritto, taaaanta cipolla cotta a
lungo nella sugna, taante carote e sedani uguale. Devono caramellare
per dare il giusto sapore. Questo sempre per rimanere in tema di
filologia romanza. Poi, per carita', io sono il primo ad amare le
rivisitazioni  e le reinterpretazioni e le riletture ma se nel ragu'
napoletano  non ci metti ombra di pomodoro... DAVVERO non si puo' in
alcun modo chiamare ragu' napoletano. O sbaglio? Cacchio ci si e'
scannati per infinitamente meno su st'ng! Con cio' minimamnete non
voglio mettere in discussione la tua conoscenza dell'argomento che so
profonda e completa.  Ma non invocare a tua parziale giustificazione
il fatto di stare a casa perche' o rrau' e' piatto che si cucina da
se: basta pazienza, una pignatta capiente, anche d'alluminio vecchio
ed ossidato, un fornelleto camping gaz ( ma in tal caso taaaaante
bombolette LOL)
la carne giusta,e... TAAAAAANTA PUMMAROLA!

 la carne giusta,e... TAAAAAANTA PUMMAROLA!
 
quoto
 
l'ho fatto anch'io ed č venuto benissimo
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

"capsicum_pll"  ha scritto nel messaggio 
news:SY7Wq.129385$GZ3.1...@tornado.fastwebnet.it...
 
 
http://youtu.be/JubV6jPm_Kc
 
 
Uno che non capisce un fit direbbe, tutto pare men che un ragù napoletano; 
ma nemmeno casertano!
Buttata li mi vien da dire un allesso di carne.
 
Gi 
 

 
http://youtu.be/JubV6jPm_Kc
 
 
babbabia.... :-(
 
-- 
Mardot

 ragu' napoletano... Insomma
 
nel post "domandona SC" che ha generato questo in seguito ho descritto 
gli ingredienti alle 18,30 del 31/01 e il pomodoro (conserva home made) 
č presente, magari non ce n'č un quintale ma c'č, non che "non ci metto 
traccia", ok la prossima volta ne metto di piů
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

questo è simpatico:
http://youtu.be/kPF_umVxAwU
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
 
Capsino, il risultato è un po' triste, però... :-/
Per il raffreddore usa la tisana di zenzero prima di andare a dormire, è 
portentosa.
 
 


http://youtu.be/kPF_umVxAwU
 
 
La seconda parte č una meraviglia!
http://www.youtube.com/watch?v=kyX46TEhGHg
 
ciceroŽ
--


boh?! rispondo a te anche per tutti gli altri: si vede che voi quando 
usate un attrezzo per la prima volta le cose vi vengono subito bene o 
che pretendiate da me la perfezione non pensando che sono anche io 
mortale! non ho mica detto che avrei fatto  'o 'rraù come quello di 
Peppino, ho solo inteso che provavo la sc facendo qualcosa partendo 
dall'idea del ragù napoletano, lo sapevo anche io che non sarebbe venuto 
D.O.C. .l'aspetto appena aperto era di un brasato ma poi, giustamente 
cazziato per aver messo poco pomodoro, ho tolto la carne e messo nella 
salsa ancora 150g di pomodoro passato e fatto cuocere per un'ora: è 
risultata una buona salsa per condire la pasta che, ovviamente, non ha 
nulla a che vedere con il ragù napoletano di cui però ne è stato 
l'ispiratore.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 --
 
 
Bella pentolona, ma quanto grasso in quel sugo!!! 
 

 --
 
veditele tutte e 4, bellissimo
solo un appunto (stronzopuntismo\on) fai un bel filmato e poi mi tagli 
la carne col coltello della barbie!!! che poi, si vede sul tavolo, si è 
anche stortato!! lol
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 usa la tisana di zenzero prima di andare a dormire, è portentosa.
 
Così a occhio, anche una tazza del suo ragù gli darebbe beneficio.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 l'ispiratore.
 
 
Quindi lo hai aggiustato alla fine, l'importante è che il sapore fosse 
buono. Sono certa che il rpossimo esperimento andrà molto meglio. 
 

 stortato!! lol
 
 
E ci fa pure una fatica, poverooo!!! 
 

 Così a occhio, anche una tazza del suo ragù gli darebbe beneficio.
 
 
Beh, non proprio, forse il brodo di pollo, allora. Mai usato lo zenzero, eh? 
 

 buono. Sono certa che il rpossimo esperimento andrà molto meglio.
 
l'assegno te lo mando come al solito o passi tu??
 
 
 
 
lol issimo
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

veditele tutte e 4, bellissimo
 
Alla fine della terza parte perň fa delle patate fritte che mi
sembrano...'na schifezza! :-/
ciceroŽ
--


 
 
Uhm... gli altri che fine hanno fatto???? :-O 
 


  azz la posta!!!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 lasciarmi!!
 
Ma se ti e' venuta fuori una voce alla Remo Girone. Con accento ligure, 
pero'! E poi lamentati!
 
A proposito, sai che mi hai incuriositi con quella sc? Dimmi, come ti 
trovi?
 
-- 
Ciao!
Luca

 eh?
 
No, in casi estremi ricorro al ponce livornese.
Anzi, mi sa che stasera, con la previsione di -12°, è proprio il caso...



l'ho usata quattro volte con risultati alterni, minestrone buonissimo, 
le verdure cuociono benissimo senza sfaldarsi, ottima per la guancia e 
il polpo, un po' meno per il resto ma per adesso non sono attendibile. 
ci trovo molte affinità con la pap, evaporando pochissimo le cotture 
sembrano tutte "bollite", meglio per gli arrosti\brasati.
indubbio il vantaggio di avere la cucina libera e di dimenticarsi di lei 
per ore.
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
http://youtu.be/kPF_umVxAwU
 
 
Questo lo trovo interessante.
http://www.youtube.com/watch?v=0-jJuj8beEE&feature=related
 
 
Comunque da quello che ho capito, il ragù ognuno se lo fa come più 
preferisce, più leggero, più pesante, grasso, magro, insomma non esiste una 
ricetta canonica.
 
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 
 
 

 satellizzatore@@
virgilio.it
 
 
nooo! questa non sa una ceppa di nulla! UNA ORA E MEZZA LOLLONE MAnco
ha iniziato a cuocere un ragu' dopo un ora e mezza... Questa e' solo
una vecchia vecchia e demente e basta. Ma qua concentrato?!?!?!? dice
delle cagate storiche. Ma ragazzi non scherziamo questa l'hanno tirata
fuori da un sacello era putrefatta dieci anni fa' Ridicolo!

 fuori da un sacello era putrefatta dieci anni fa'
 
non ho visto il filmato ma mi hai fatto sganascià!
 
ma che è il SaCello? la slow cooker di Capsicum? ROTFL
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 ma che è il SaCello? la slow cooker di Capsicum? ROTFL
 il sacello e' la capppelletta di famiglia al cimitero! LOL

 --
 
ma pure tutto il resto: pentola troppo piccola, cipolle bollite, no
sedano, no carote, sugo troppo chiaro, Grana negli involtini!?!?!?! Ci
vuole il pecorino a pezzi, non grattato. La carne che usa e' troppo
chiara e non la fa sfriggere a sufficenza. Se eduardo faceva
caramellare le cipolle un motivo ci sara', o no?
Io uso carne di bovino adulto e non girello che e' un pezzo assurdo e
stopposo ma la pancia o flank o skirt steack. Le spare ribs di manzo
adulto ed il vitello di solito uso collo o pezzi di biancostato. Ma il
mio ragu' nasce per essere spappolato alla fine ed usato con la carne
per condire la pasta.
Il sig mimmo sono anni che cucina gli sfizziusielli coi pomodorini e
la rucola che cotta fa cacare! Improvvido e  divulgatore di verbo
spurio ed impreciso.
Il pomodoro rosatino e magro del ragu fa una tristezza... Deve essere
un bel rosso sangue! E 'cche cacchio! Siamo uomini o caporali?

per condire la pasta.
 
Eh no! no sedano, no carote, no spappolato!
http://www.gennarino.org/ragunapoli.htm
 
Quello che fai tu č quello "alla bolognese"!
ciceroŽ
--

 --
 
ma manco po cacchio! E' ragu' napoletano cient per cient. Solo che: 10
anni fa lo facevo anche io solo cipolle pezzi di carne intera ( anzi,
per un certo periodo l'ho fatto solo col lacerto impienito di
prezzemolo, pecorino, aglio pinoli ed uvetta) solo che era cosi'
monocorde, cosi' sempre uguale a se stesso. Allora ho introdotto delle
modifiche. Ho aggiunto carota ( ma quando posso pastinaca che e' molto
piu' profumata)e Sedano in proporzione di 1/3 della cipolla usata.
Cipolle mai meno di un kg e mezzo. La stufatura di cipolla nella sugna
va oltre l'ora. Deve essere ben caramellata, sfumo con il marsala
secco a meta' cottura. Due foglie di lauro fresco ci vogliono tutte e
pure quattro spicchi di aglio tagliati a velo. La cipolla sola e'
monocorde le altre verdure aggiungono spessore e profumo e non tolgono
nulla.
Le carni : involtini di pancia di manzo ( da noi  in Italia cartella)
almeno 500g
riempiti di prezzemolo pecorino sardo fiore o romano buono o calabro o
abruzzese non pienza o toscano che sono troppo delicati. Una volta
l'ho fatto col fossa ed era davvero notevole. Pinoli ed uvette li
metto una volta si ed una no. Per variare. Come a volte aggiungo negli
involtini fette di prosciutto crudo e salvia. Involtini di cotica ma
non troppo sgrassata. Ripieni come sopra ma anche con un trito di
pangrattato di pane d'altamura grosso, pecorino, capperi, prezzemolo e
rosmarino.
Biancostato o punta di petto di vitello, mooolto piu' profumata della
tristissima noce che va bene solo per le scaloppe. Cottura breve
senno' diventa stoppa: chi la mette nel ragu' sara' tradizionalista ma
nin capisce na fava!Almeno 300 g. Maiale costine ( o tracchiulelle che
dir si voglia) almeno 500 g. Spare ribs di manzo ( profumo e
consistenza incredibili) almeno 500 g. Pancetta dolce 200 g. Piu' che
prosciutto che anch'esso diviene stoppa, coppone almeno 250 g. ed un
pezzo di manzo adulto di ala di spalla o lacerto legato.
Si scioglie la sugna non meno di 150g assieme alla pancetta, ma i
cicoli si lasciano dentro senno' che gusto c'e'? In una casseruola
larga si scotta bene la carne ma non per sigillare ( bestialita'
relitto di gastronomie antiche) perche' non si sigilla una fava ma per
caramellare zuccheri e proteine quindi una bella arrostitura violenta:
la carne deve diventare una bell rosso mattone e fare la crosticina.
Fatto che l'hai la togli e nel grasso profumato metti le verdure a
stufare per una bella oretta con fuoco medio, remenando che non
attacchino non si brucino e si cuociano uniformemente, sfumando a
meta' con un bel bicchierone di marsala. A Cipolle e verdure ben
dorate e caramellate si pone la carne sul letto; bisogna che i pezzi
ci si possa andare attorno colla cucchiara di legno. Meglio un bel
coccio grande con un solido tappo. Si aggiunge il concentrato ma
senz'acqua e lo si fa tostare un poco. Poi si versa il vino rosso
abbondante, almeno una mezza boccia. E si riduce a Glace. A questo
punto pomodoro, o passata verace home made di san marzano almeno due
kg, ma almeno! Con tutta quella carne ed il tempo che deve cuocere ce
ne vuole di pummarola. Io preferisco (anche perche' dove la pesco la
passata di san marzano original, home made in Miami?) Un bel frullato
atomizzato con bucce e semi di un misto di pomodori freschi. Il bimby
garantisce una atomizzazione tale dei suddetti che non ti accorgi che
ci sono ma aggiungi un mucchio di fibra che fa benissimo...Il tutto
poi lo passo al bbq. chiuso  intorno ai 150º per quelle sei ore
aggiungendo all'occorrenza del brodo se asciuga troppo. Una volta
ridotto, aspetto che sfreddi e a mano spappolo le carni nel pomodoro.
Ti assicuro che viene una cosa che non ti immagini quanto e' buona. Ci
condisci rigatoni o mezze maniche rigate, o ziti a meta' i paccheri
sono troppo grossi per i meiei gusti allora meglio i mezzio paccheri o
la calamarata. Pecorino abbondante e basilico se vuoi ma solo alla
fine fresco non deve cuocere. Il ragu' deve essere grasso e scuro
senno' e carne ca pummarola, come la fa il sig mimmo che napoletano
sara' ma nun capisce na fava di cucina! E, come giustamente rimarchi,
basta guardare le patate fritte


cicero®
--

 delle cagate storiche.
 
Non è vera l'influenza francese?
 
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 
 
 

 Non è vera l'influenza francese?
 
 no no a parte che i ragu' li abbiamo portati noi in Francia con
Caterina de Medici. Che magari non si chiamavano ragu' e poi sono
stati reimportati in Italia con tale nome. Ma le cagate storiche e cui
mi riferisco sono quelle che dice questa signora riguardo al fatto che
il ragu' non si fa con le tracchiulelle e con la sugna e quando dice
che il pomodoro concentrato di oggi erano i pomodori che le nostre
nonne facevano seccare in balcone. Poche idee o forse troppe e
piuttosto confuse. L'aglio non viene soffritto consegnando tutto il
suo sapore di aglio bollito e le cipolle pure. Questi video
contribuiscono a crere una bella confusione riguardo sopratutto a cio'
che e' fatto bene e cio' che non lo e'. Il ragu' delle signora e' una
versione da ospizio o da ospedale. Non si sforza nemmeno di di essere
una rivisitazione destrutturata nell'intento di salvare profumi e
sapori togliendo l'eccesso di grassi. Mancano tutti gli elementi
fondamentali del ragu' : il profumo inconfondibile della cotica, del
pecorino, del prezzemolo il sentore di passito delle uvette, la resina
dei pinoli. Il profumo del vitello e poi hai visto il terribbbbbile
colore pallidissimo della carne di "manzo"? E che tagli ha usato per
sta fetecchia di ragu'? Mistero! Ma restituitela al sacello questa che
ha ben poco da insegnare a chiunque...

 senno' e carne ca pummarola, come la fa il sig mimmo che
 
 
Che va nell'eccesso opposto. 'Na via di mezzo sarebbe opportuna, cosě con
l'occasione il sugo non diventa scuro che č un gran difetto. 
 


 
 
-12??? Caspita! Cosa è il ponce livornese? Ti stende direttamente così non
ti accorgi delle temperature? 
 

 l'occasione il sugo non diventa scuro che è un gran difetto.
C'e' una bella differenza tra sugo scuro e sugo bruciato. ROSSO SANGUE
e' uan tonalita' ben precisa e non e' il colore palliduccio del sig.
Mimmo. Esegeta impreciso e pasticcione che dice che la rucola cotta e'
buonissima....

Ti stende direttamente così non ti accorgi delle temperature?
 
E il bello è che vale sia per il gelo che per l'afa! :-)


 buonissima....
 
 
Si sentono definire tantissime cose come ottime, una più una meno...
basta dare la giusta collocazione a quel buonissima. 
 

 basta dare la giusta collocazione a quel buonissima.
 
tutto si puo' dire della rucola cotta tranne che buonissima. Nessuna
caratteristica della rucola cotta la pone nella categoria delle cose
buonissime perche' la rucola cotta perde consitenza sapore e profumo.
Diventa una cosa moscia  e, se c'hai lasciato i pezzi grossi di sterpo
come pare dal video, duretta e legnosa. Senza alcun sapore, anzi
tendenzialmente di un amarognolo sgradevole. Per cui che cosa c'e' da
contestualizzare? Certo per un eschimese il grasso di foca rancido e'
buonissimo cosi' come il pesce marcio, ma io non sono un eschimese e,
nell'ambito delle cucina mediterranea, cuocere la rucola e' una
cazzata. Punto. C'e' ben poco da discutere.

 cazzata. Punto. C'e' ben poco da discutere.
 
 
LOL Hai fatto tutto questo pippone per una cosa su cui ero d'accordo con te.
Complimenti all'acume. 
 

 Complimenti all'acume.
 
mi sembra solo di aver ribadito... Giusto per il gusto di farlo.
 
Rimane il fatto che quello che preferisci fare in questo NG e' fare la
lista dei buoni e dei cattivi. Distribuire bacchettate sulle mani e
criticare e crecere di dimostrare che non sono ne attendibile ne
coerente, apporti creativi o costruttivi ultimamente non ne ho visti
molti... Sbagliero'.
Io sono tutto quello che dice e forse anche di piu' anche peggio anche
piu' merda ma non me ne frega niente... Tu appena ti si critica ci
sformi come nessun, diventi Ulk. E, rimarcando ulteriormente il detto
che un bel tacer non fu mai scritto, continui a scivolare sulle bucce
di banana che ti trovi davanti.
Cosa vuoi fare? Screditarmi? Dimostrare che sono un pallone gonfiato
che non capisce una sega di cucina? Eliminarmi dall'ng? Io mi diverto
a litigare, e piu' ti infuri e piu' mi diverto. Come diceva il mio
Chef Carmine: "lucalione' tu le figure emmerda le prendi come
applausi" Io non ho imparato molto dai tuoi interventi e forse tu non
hai imparato nulla dai miei. Possiamo beatamente ignorarci per il
resto delle nostre vite. Perche' simpatica non mi sei come tutte le
prof del mondo...

 E fallo leggere pure a Vilco, cosě se ne capacita.
 
Ha parlato la grande esperta, quella che non sa neanche distinguere un 
porceddu cotto da uno a meta' cottura dopo essersi pavoneggiata di risiedere 
in sardegna... ROTFL 
 
 
 

 cucina?
 
Si certo ma io faccio questo ragionamento: uno nel suo libro può scrivere 
tutte le bestialità che vuole ma poi per la pubblicazione deve sopporlo ad 
un editore il quale, forte della sua esperienza nel settore, sarà capace di 
stabilire se è di fronte ad un mattone buono solo per le sedie con una gamba 
più corta oppure se è un'opera in grado di generare profitti. Io di editoria 
non ne so nulla ma non mi sembra che sia poi tanto facile farsi pubblicare 
un libro, per questo, salvo prova contraria, tendo a credere nella 
competenza di chi ci riesce.
 
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 
 
 

competenza di chi ci riesce.
 
Io non so nulla di cucina e nemmeno di editoria, però posso dirti che un 
editore pubblica qualsiasi cosa pensi che possa essere oggetto voluto dal 
pubblico. E le ricette di cucina, oggi, pare che vadano parecchio di moda, 
indipendentemente da chi le ha scritte. Guarda i contatti sui vari siti che 
parlano di ricette, i blog, gli ng, i forum, le riviste, le trasmissioni 
tivvù. Praticamente non c'è canale che non abbia nel suo palinsesto un paio 
di ore al giorno dedicate alla cucina; qualunque somaro la conduca e/o 
cucini. Al limite fanno mettono un aitante vitello e una scosciata manzetta 
e l'audience è a posto.
 
Gi 
 

 
http://www.youtube.com/watch?NR=1&feature=endscreen&v=73Ke9EhGXYQ
 
 
mah, 'sto ragù è appetitoso ma niente di speciale


 
LOL! Conoscendo il tuo modo di intendere la cucina il tuo 'buonissimo' 
potrebbe essere una schifezza senza eguali!


un pappone
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


 
un pappone può anche essere appetitoso, una schifezza è una schifezza e 
basta.

 posto.
 
Si si, fanno proprio cosě e per parecchi tipi di trasmissione. Comunque io 
non le guardo, non si impara quasi nulla di cucina e non guardo nemmeno 
quelle dove ci sono gli chef professionisti; fanno cose troppo compicate, 
usano ingredienti esotici o di difficile reperimento ed in ultimo, alle 
volte mi sembra che badino piů alla presentazione che al sapore vero e 
prorio del piatto. Al contrario ho sosttoscritto parecchi canali di youtube 
dove a cucinare č la gente normale che fa piatti normali e tra di loro c'č 
anche quello dove questa signora realizza delle ricette spiegando anche 
quello che fa e perché.
 
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 
 
 

 quello che fa e perché.
 
 mi sembra che la signora abbia semplificato vermante un po troppo una
cosa che ha un senso tutto diverso da quello che le ha dato. Riguardo
al pubblicare libri, specilamente di cucina, io ho un'ampia collezione
in parte iniziata da mio padre e poi da me continuata. Non una cosa
immensa, saranno 200 volumi di ricette varie e libri sull'argomento.
Di questi solo il 10% e' affidabile...Forse meno. :-)


è-satto!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Di questi solo il 10% e' affidabile...Forse meno. :-)
 
L'importante è vendere; il resto non conta.
 
Buona giornata
Gi 
 

 "lucatimmy"  ha scritto nel messaggionews:d33389e7-6d07-496b...@k10g2000yqk.googlegroups.com...

assolutamente da non perdere i libri di Giada de laurentis che solo
perche' e' discretamente figa ha creato una linea di casalinghi ed una
innumere serie di libri su la cucina italiana per americani...Neanche
scorretti ma totalemente insulsi

 Di questi solo il 10% e' affidabile...Forse meno. :-)
 
Scusa ma tu cosa intendi per "affidabile" quando ti riferisci ad un libro di 
cucina? Io al contrario di te non ne ho nemmeno uno e se mai dovessi 
comprarne qualcuno vorrei avere almeno un abbozzo di base dalla quale tirare 
fuori qualche criterio per la scelta.
 
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 
 
 

 fuori qualche criterio per la scelta.
 
 
non e' facile... Inizierei a scartare tutti quelli dove in corso
d'opera saltano fuori ingredienti fuorilista, con proporzioni
evidentemente sballate, quelli che ti suggeriscono il dado da brodo o
le scatolette per i legumi, le sottilette etc. etc.
Cmq. un testo su tutti andrebbe letto da chi si interessa seriamente
di cucina ed e' L'Escoffier. Ma l'edizione Italiana e' fuori catalogo
da un po. Lo devi trovare usato. Io ce l'ho in inglese.
L'Artusi meglio lasciar perdere, il cucchiao d'argento e' appena
decente. Intressante e' l'enciclopedia del Reader digest. Molto ben
fatta per assurdo che possa sembrare. E poi il Larousse dizionario
gastronomico.

 le scatolette per i legumi, le sottilette etc. etc.
 
I piatti che si fanno con questo tipo di ingredienti sono per la maggior 
parte rapidi, cioè si preparano in pochi minuti e se sul testo questo viene 
detto chiaramente sarebbe bene averlo dato che può capitare di avere fretta 
perciò una fonte di ricette "rapide" potrebbe essere utile.
 
Per evitare di comprare un libro pieno di ricette che con molta probabilità 
non farò mai perché basate su ingredienti difficili da reperire oppure a cui 
non sono abituato, pensavo di rivolgermi a testi specializzati in ricette 
caratteristiche delle mie parti.
 
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Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 
 
 

 caratteristiche delle mie parti
 
Che sarebbero? Perché la cucina regionale italiana è piena di
ingredienti di difficile reperibilità e di lunghe e complesse
cotture!
I testi che ti ho suggerito hanno un approccio un po' diverso: partono
dagli ingredienti che hai  ed in base a quello ti suggeriscono le
varie ricette. Così puoi scegliere il grado di difficoltà e la
reperibilità degli ingredienti accessori.
 

da un po. Lo devi trovare usato
 
http://www.ebay.it/itm/Guida-alla-grande-cucina-Auguste-Escoffier-/150756800380?pt=Libri&hash=item2319ce377c
 
cicero®
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tu si bazz! Io cell'ho in inglese e ll'ho pagato 16 Dollaroni !

tu si bazz! 
 
Dici che 16 Euro per la spedizione sono troppi? :-)
cicero®
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decisamente essaggerati, e che te lo involgono in cartachiffons?
LOL:-) cmq il prezzo decisamente esssagggggerato la dice lunga sulla
esaustivita' e preziosita' del testo. C'e' tutto quello che devi
sapere della cucina classica, scientificamente, millimetricamete e
santamente spiegato.. Ovvio, datato ma ancora validissimo per almeno
il 90% di quanto riportato. Certo, e' francese... Piccolo difetto :-)


 
 
uhmmm  sono sicuro sarà stato ottimo , ma non è un ragu' napoletano.
 
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“Ci sono posti che vedi una volta e ti basta…e poi c’è Napoli” John Turturro

 carita' ma... Non farlo vedere MAI ad un Napoletano!
 
 
troppo tardi... ;-)



 
ma  quelle in alto a  destra sono carote??


 stato fatto .
 
Dicitanciello vuie !


 Che senso ha?
 
Dici bene ma parli come uno che già sa cucinare da lungo tempo e, cosa più 
importante, ha imparato facendo a meno di certe cose. Oggi, voglia o non 
voglia, la scatoletta, il dado e compagnia bella sono entrati nella vita 
quotidiana delle masse quindi è perfettamente logico che la letteratura del 
settore ne tenga conto. E poi c'è anche un altro ragionamento da fare: penso 
che più o meno tutti sappiano che i concetti di "buono" e "fatto bene" non 
vanno molto daccordo con i concetti di "rapido" e "facile da fare", ciò 
nonostante, chi perché è obbligato, chi perché proprio non ha la passione, 
la maggioranza si adatta e si adagia sul cuscino del "già pronto", aiutato 
in questo dal fatto che ogni giorno che passa è sempre meno la gente che 
mangia roba cucinata nel modo che intendi tu al punto che se vai da uno e 
gli dici che il ragù della scatoletta è una merda se confrontato con quello 
fatto a regola d'arte e che ha sobbolitto per 5 o 6 ore, quello magari ci 
crede ma non al contempo non ha la più pallida idea della reale differenza.
 
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 
 
 

 Come dimenticarli...
 
solo per curiosità, come spieghi le tracchiullelle a chi non è 
napoletano? :-)


 napoletano? :-)
 spuntature di maiale...