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Titolo: fejolada

qualcuno puň darmi la ricetta della fejolada originale (si scrive cosě?)

> qualcuno puň darmi la ricetta della fejolada originale (si scrive cosě?)
Quella con i fagioli neri...le salsicce e la carne?
Io avevo una ricetta presa da una confezione di fagioli neri del commercio
equo e solidale...se č quella te la posto!
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> qualcuno può darmi la ricetta della fejolada originale (si scrive così?)
Se si tratta di feijoada, il piatto tipico brasiliano eccoti la ricetta
Per 8 persone:
500 g di polpa di manzo
500 g di fagioli neri piccoli
600 g di costine di maiale
250 g di costolette di maiale
250 g di spalla di maiale
un piedino di maiale
un codino di maiale
un'orecchia di maiale
una lingua di maiale
250 g di salsiccia tipo luganega
150 g di salsiccia piccante
100 g di fette di pancetta affumicata, tagliate spesse
200 g di carne seca brasiliana (difficilmente reperibile in Italia, si può
sostituire con carne secca del Trentino, che però ha gusto più delicato)
80 g di lardo
una foglia di alloro
prezzemolo
un pezzetto di peperoncino
un pomodoro
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
un chiodo di garofano
un pizzico di noce moscata
un dl di succo d'arancia
sale e pepe
Mettete i fagioli a bagno per una notte, dopo averli ben lavati. Mettete la
carne-seca a bagno sotto l'acqua corrente per una notte. Pulite l'orecchia
di maiale, raschiandola con un coltello, poi lavatela e fiammeggiatela.
Procedete allo stesso modo con il piedino. Lavate la lingua e scottatela in
acqua bollente. Ricavate due parti dalla polpa di manzo e tagliate in due
anche la spalla. In una pentola di terracotta ponete i fagioli con l'acqua
di ammollo, aggiungendo altra acqua fredda, fino a coprirli abbondantemente.
Aggiungete la foglia di alloro e una cipolla steccata con il chiodo di
garofano. Cuocete per 40 minuti circa a fiamma bassa, schiumando di tanto in
tanto. In una grande pentola contenente acqua bollente, immergete tutte le
carni, schiumando spesso e facendo cuocere per un'ora. Trascorso questo
tempo, trasferite le carni nella terracotta contenente i fagioli,
aggiungendo qualche mestolo del brodo di cottura delle carni e il succo
d'arancia. Proseguite la cottura per almeno altre due ore, finché sia la
carne sia i fagioli risultino teneri e ben cotti. Se necessario, aggiungete
poco a poco brodo o acqua bollente. A fine cottura, regolate di sale,
ricordando però che la carne-seca è di per sé già salata. Togliete via via
le carni che si cuociono più in fretta e tenetele da parte, conservando
anche una tazza di liquido di cottura da utilizzare, poi, per la salsa
piccante (molho apimentado). Tritate la cipolla rimasta con l'aglio, il
lardo e il prezzemolo; spellate il pomodoro, eliminate i semi e tritatelo.
Fate rosolare aglio e cipolla con il lardo, unite il peperoncino e il
pomodoro e cuocete a fiamma dolce per 10 minuti. Insaporite con il
prezzemolo e con la noce moscata. Frullate due mestoli di fagioli e
aggiungeteli al soffritto mescolando bene, quindi aggiungeteli alla
feijoada, proseguendo la cottura per altri 10 minuti circa. Servite il
piatto con gli accompagnamenti.
La feijoada si serve abitualmente con riso bianco, molho apimentado (salsa
piccante), farofa (farina di manioca saltata in padella), insalata di
arance, couve a miniera (verdura simile alla bieta, saltata in padella). Il
piatto si accompagna con bicchierini di cachaça pura o con la batida. Può
anche essere accompagnato da birra ghiacciata.
Io l'ho fatta piu' volte e mi è sempre venuta bene, il piedino e le orecchie
non li mangio ma li metto lo stesso perchè sono i pezzi che danno piu' gusto
al piatto.
Ciao
Roberta

 una lingua di maiale
Ma se gli butto dentro il maiale intero non faccio prima?
--AG
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Paolo

   sputt sputt... e tutti quei peli?
peliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii???  ohibņ mai mi sarei, egregio professore ,da
lei aspettata siffatta imprecisione : SETOLE!
in castigo :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 ciao, Bruna
Paolo

 wrote in message
bb1o2l$4mank$1...@ID-153615.news.dfncis.de...
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 sperimenterņ con entusiasmo
3/65. Niente male, ma si puo' fare di meglio ;)))
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