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Titolo: Risot an cagnon

Mettere in un recipiente dell'acqua salata e quando bolle aggiungere 350 gr
di riso. A parte far sciogliere 50 gr di burro e 200 gr di tometta di
maccagno tagliata a pezzetti. Quando il riso sarà cotto, scolarlo ed unire
la tometta e il burro fuso, pepare e mescolare il tutto fino al completo
scioglimento del formaggio. Servire subito.
...e proseguo...
elena
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Elena Pollo
Biella - Italy
e-mail  
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io ho sempre saputo che il riso in cagnone, almeno nella versione
novarese, è con burro e salvia...non ti risulta?
joaquim
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 novarese, č con burro e salvia...non ti risulta?
Per mia mamma il riso in cagnone era condito con il ragů di carne. Forse
ogni provincia ha la sua ricetta.
Ciao
Marinella

ogni provincia ha la sua ricetta.
In effetti a Milano il riso in cagnone č col sugo, ma
appunto la ricetta varia molto. Comunque la sera il riso in
cagnone avanzato fornisce ottima materia prima per fare il
riso al salto... ;-9
Alix
-- 
One uninvited chromosome, a blanket like the ozone
It’s nothing as it seems, all that he needs, it’s home
          Jeff Ament

riso al salto... ;-9
e anche quello classico milanese, gialloso di zafferano, il
giorno dopo, al salto, č una vera libidine!


 giorno dopo, al salto, č una vera libidine!
Mi spiegate, per piacere, come lo fate *al salto*?  Io, per recuperare il
riso avanzato, se č poco, lo faccio riscaldare versandoci dentro un uovo e
mescolando in fretta, ma lo mangio solo io, perchč ai miei non piace molto,
mentre se ne avanza un po' di piů faccio gli arancini.
Grazie, ciao
Marinella

Innanzitutto deve esserne avanzato un bel po' se non non vale la
pena. Comunque si prende una padella antiaderente leggermente
unta di burro poi ci butti, a calore vivo, il risotto, lo spargi
col cucchiaio di legno in modo da ottenere una specie di torta
alta tre-quattro centimetri, quando, dopo un paio di minuti sotto
si è formata la crosticina, lo giri come si fa con la frittata,
usando un coperchio e fai cuocere dall'altra parte. Tutto qui,


Tutto qui,
Be', questa č una versione. Dalla Tullia si mangia proprio
cosě, solo che lei lo fa rosolare solo da una parte, tenendo
al padella mossa in modo che non attacchi proprio. In casa
mia invece si forma il tortino fuori dalla padella e lo si
impana, quindi si rosola dalle due parti come dici tu.
Alice T.


mescolando in fretta,
Se invece č tanto ci puoi fare anche le crocchette. Risotto
avanzato di qualunque tipo tranne che col pesce. Uovo.
Formaggio grana. Pane grattato. Volendo qualche pezzo di
formaggio da metterci dentro: groviera, fontina, mozzarella,
purchč fonda bene.
Si incorporano l'uovo e il formaggio grattugiato nel
risotto, si fanno delle belle pallote di riso che riempiano
bene la mano, ci si mette in mezzo un pezzo di formaggio e
si chiude, quindi si passa nel pane grattugiato e si frigge
in olio bollente. Mangiare caldo, grazie.
Nota che a casa mia il risotto si fa sempre abbondante
apposta per mangiarlo il giorno dopo o al salto o cosě.


 joaquim
...da noi si usa cosě!
pensa che dalle parti della mia mamma (Cuneo per intenderci!) č ancora
diverso... sai, la cucina biellese č ricca di formaggi, e molti piatti sono
a base di maccagno o tomette...per cui si utilizzano questi ingredienti!!!
ciao
elena

Questa dell'impanarlo prima non la sapevo, ma intendi solo
passato nell'uovo o anche nel pangrattato?


cmq, al di là delle definizioni, la tua versione biellese è
parecchio invitante, decisamente da provare,,,,


passato nell'uovo o anche nel pangrattato?
Solo pan grattato senza uovo.
Alix


 in olio bollente. Mangiare caldo, grazie.
Io all'interno metto anche un po' di ragů.
Il guaio č che i *miei* le mangiano come stuzzichini, e quindi si mangia il
doppio :-))
Forse aumentando le dosi le considereranno un primo e risolvo il problema.
Grazie comunque a te e Joaquim delle spiegazioni.
Ciao
Marinella

Se invece è tanto ci puoi fare anche le crocchette.
[snippone]
Faccio anch'io esattamente così.
Ma come fai poi a raschiare il riso dalle mani?
Alla terza crocchetta comincio a pensare seriamente di immergere le mani
tout court nella friggitrice!
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

tout court nella friggitrice!
Dopo ogni crocchetta raccolgo accuratamente il riso che mi
impiastriccia le manine e lo aggiungo alla crocchetta
successiva, ovviamente.


 50 gr di burro e 200 gr di tometta di maccagno
  brianza e groane: burro + cipollino

 tout court nella friggitrice!
Il segreto č avere sempre le mani leggermente inumidite. Basta tenere vicino
una ciotola d'acqua e il gioco č fatto. :-))
Ciao
Marinella