Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ricetta porcini

Lo so, la ricetta classica è Risotto a funghi porcini.



Ma il porino rimane ancora un contorno, l'ingrediente principale è il risotto.

Volendo invece fare qualcosa (di semplice) dove l'ingrediente prinacipale invece è il fungo porcino? Porcini e basta; 

porcini con....



-- 

Greg


Il 19/09/19 20:26:17 Greg ha scritto:


Trovato questo:

https://www.youtube.com/watch?v=fIxeqjyGIX8




-- 

Greg


Il 19/09/19 20:26:17 Greg ha scritto:



Pure questa mica male:



https://www.youtube.com/watch?v=pvnS45M_lR0




-- 

Greg


Volendo invece fare qualcosa (di semplice) dove l'ingrediente prinacipale invece è il fungo porcino? Porcini e basta;

porcini con....



La "tagliata" di porcini: affettati per il lungo abbastanza spesso (7-8 mm), nel testo ben separati con pochissimo olio, timo fresco, sale, pepe, qualche cubetto di pomodoro opzionale e in forno al max per 5  minuti



Porcini impanati e fritti (orrore!), cappelle e gambi tagliati e cucinati separatamente, (i gambi un po' piu' a lungo) questa volta in olio pero'...

Si' lo so, sarebbe sempre un contorno, ma se ne hai tanti te li sbafi da soli, al limite mangi prima o dopo un'insalatina per sciacquarti la bocca o aprire lo stomaco:-D



Crudi ho mangiato sempre e soltanto gli ovuli, che sono una delizia...



DDV


 



ci sono decinaia di ricette a base di porcini, cerca



-- 

le mie ricette:

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



Il 19/09/2019 20:26, Greg ha scritto:


Impanati e fritti, per me senza dubbio



Anche a me piacciono impanati e fritti, senza dubbio il modo che preferisco.

Ma non si possono fare tutti cosi'.

Si friggono solo quelli che sotto sono verdi.

Quelli sani che sotto sono bianchi si devono fare in altri modi, fritti 

vengono male (o comunque peggio degli altri).



ecco in Toscana si friggono semplicemente infarinati. casualmente ieri sera ho assaggiato dei grossi champignon panati e fritti e non erano niente male



qui si usa il pane grattato, alcuni addirittura li passano nell'uovo prima



se sono umidi abbastanza io non lo faccio il passaggio nell'uovo, il 

gusto di fungo ci guadagna


porcini trifolati è la mia pietanza migliore ma è un contorno.



se no falli alla genovese



https://www.laboratoriocingoli.it/cappelle-di-funghi-porcini-alla-genovese/




se no fai delle scaloppine coi sopra funghi trifolati


 vengono male (o comunque peggio degli altri).





ma daaai non la sapevo questa...... cmq ho visto ben pochi porcini verdi 

sotto.



ad ogni modo non li stra amo così però bella nozione!


 sotto.



significa che hai visto ben pochi porcini in generale



QUESTI si friggono

https://i.imgur.com/RBgUrCF.jpg




lo vedi come sono verdi sotto?



QUESTI no

https://i.imgur.com/IJ8WuAp.jpg




lo vedi che sotto non sono cosi' verdi?



il motivo e' che i secondi sono molto piu' "sani" e quindi vengono 

meglio in altri modi



in casa mia ogni anno entrano decine di chili di porcini.....






 lo vedi come sono verdi sotto?



Qui da noi non si chiamano porcini questi ma "brise" x differenziarli.



Bye, Ludwig.


 meglio in altri modi





pensa te... interessantissimo.

beato te che ti arrivano chilate di porcini :D



ma domanda, a questo punto i BIANCHI sarebbero perfetti crudi mentre i 

VERDI no.



ggiusto?



assolutamente si, crudi sono il top IMHO


Dopo dura riflessione, mero ha scritto :


Di solito i verdi sono più "avanti" e quindi più passati.



Ma secondo me sono proprio altri funghi (appunto brise vs porcini).



I porcini (porcini) non diventano verdini nemmeno passati.



Bye, Ludwig.



anche qui danno un nomignolo ma devo chiedere a mio padre, qualcosa in 

dialetto credo...



+1


 I porcini (porcini) non diventano verdini nemmeno passati.



Dici?

Non mi sono mai interessato di micologia, ma abbiamo sempre pensato che 

gli uni fossero la versione piu' datata degli altri, magari sbagliando 

eh. Chiedero' alla suocera micologa.



Lei e' micologa, ma noi troviamo i funghi :-D


 

Non necessariamente, pezzi un po' piu' grossi e sugo un po' piu' tirato 

e hanno un loro perche'




 e hanno un loro perche'



ah li amo.




  qualche cubetto di pomodoro 





PLONK!



ma che plonk.... in centro Italia fanno dei sughi di funghi col pomodoro 

spaziali, vai in Val Nerina ad esempio.....



infatti...che poi la tagliata di porcini è uno dei cavalli di battaglia di Fagiolino che è uno dei guru mondiali dei funghi, spammiamo:



https://www.tripadvisor.it/LocationPhotoDirectLink-g1053771-d1866855-i113135083-Trattoria_da_Fagiolino-Cutigliano_Province_of_Pistoia_Tuscany.html




Errore marchiano, credimi.



Sempre quelli sono. I primi con tubuli bianchi sono appena spuntati dal 

terreno (direi 24 ore al massimo), i secondi hanno un giorno in più di vita 

o anche due.

Da vecchio fungaiolo, sia pure ormai in pensione :-(



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 vita o anche due.



Concordo.

Diciamo che i porcini sono praticamente vegani mentre le brise 

decisamente no....

:-D



-- 



Ciao, Renato



---

Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.

https://www.avast.com/antivirus





 :-D



Ahahahahahah!! Bella definizine, complienti.

Qualche rara volta ho trovato anche delle brise vegane. Ma soltanto con il 

clima decisamente secco, sia pure post piogge di 5 - 6 giorni precedenti e 

in spazi abbastanza aperti.





-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it






https://www.tripadvisor.it/LocationPhotoDirectLink-g1053771-d1866855-i113135083-Trattoria_da_Fagiolino-Cutigliano_Province_of_Pistoia_Tuscany.html




Che strano sito Web! 

http://www.trattoriadafagiolino.it/?utm_source=tripadvisor&utm_medium=referral




Per me il pomodoro col fungo (porcino poi) NON ESISTE PROPRIO. Se vuoi 

ammazzarlo, quello è il modo migliore.



lol sarà per processare la selvaggina!



MI sembra ieri, che abbiamo fatto lo stesso identico discorso e mardot e io avevamo detto che dalle nostre parti, entroterra ligure, dove peraltro si raccolgono funghi di elevatissima qualita', c'e' l'usanza di fare il sugo di porcini per condire le tagliatelle aggiungendo pomodori freschi.



In centro italia non so, non ho mai avuto l'occasione, purtroppo.

Ciao.



DDV


 



Guarda non m'interessa molto cosa sia d'uso o meno, a casa mia infatti i 

sughi coi funghi si facevano eccome...solo che a me, semplicemente, non 

è mai sembrato l'abbinamento giusto. Ovviamente, se a qualcuno piace, 

amen, il PLONK più su era una semplice battuta.

Sono una convinta sostenitrice dell'equilibrio dei sapori, il fungo ha 

un sapore delicato mentre il pomodoro non lo è affatto, ha la tendenza 

ad essere "coprente", motivo per cui a me sembra un delitto metterlo 

insieme ai funghi, se porcini, poi, non ne parliamo proprio.



fermo restando che anche io difficilmente preparo i funghi freschi coi pomodori (il "tucu" coi porcini freschi l'ho imparato qui e ogni tanto lo faccio)...hai visto la foto che avevo linkato? mica sono coperti di pomodoro quei porcini



il tucu ovviamente coi porcini secchi...


Il giorno sabato 21 settembre 2019 17:36:54 UTC+2, Jamie ha scritto:


https://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/tagliatelle-sugo-funghi-porcini


https://www.ricettedigusto.info/tagliatelle-ai-funghi-porcini-con-pomodorini/




Non ho trovato la ricetta di porcini FRESCHI e pomodoro FRESCO come lo facciamo noi nel savonese, che risulta meno rosso e pesante, na almeno hai un'idea che per condire le tagliatelle sepoffa'.



I nostri porcini hanno un sapore piuttosto deciso e usando le dovute proporzioni NON vengono coperti dai pomodori, ma GLI trasmettono il sapore.



DDV



PER TE, in generale non e' cosi'.



ah ok, il caricatore aveva gia' fatto click


 insieme ai funghi, se porcini, poi, non ne parliamo proprio.



sono totalmente d'accordo potrei INORRIDIRE.

poi oh magari mi sbaglio!



https://www.ricettedigusto.info/ricetta-paccheri-funghi-e-pomodorini/




Il sugo per le tagliatelle con porcini e pomodoro lo faccio pressapoco come sopra.

Non ha l'aria tanto repellente, vero? 

Ed e' a mio parere anche mooolto buono.



DDV


 Ed e' a mio parere anche mooolto buono.



ma figurati repellente no.



però sono di bologna e le tagliatelle non le mangio in un raggio di 15km 

all'infuori di qua e dove conosco io.



noi le tagliatelle ai porcini le facciamo così



https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g651983-d2219352-Reviews-Osteria_Novella-Castel_San_Pietro_Terme_Province_of_Bologna_Emilia_Romagna.html#photos;aggregationId=101&albumid=101&filter=7&ff=260759568




ah se vi capita qua merita molto


 all'infuori di qua e dove conosco io.



Interessante.... Detto in un NG di hobbysti cuochi.... :)

Ed io che ho sempre pensato che le tagliatelle, qualora fatte con uova 

di sicura provenienza e farine di primissima qualita', fossero un piatto 

semplice e pressoche' universale....



Il 23/09/2019 10:26, DDV ha scritto:


Evvai con la sperimentazione, altrimenti che ci stiamo qui a fare?

:-D

Pensa che quassu' le tagliatelle le trovi anche con un orrido ragu' di 

anatra o con un orribile ragu' di cervo.....



 semplice e pressoche' universale....







ahime no.

cmq non sei l'unico a pensarla così è pensiero di molti anche addetti 

nel settore.



io sono di bologna con mamma romagnola e PURTROPPO/AHIME conosco forse 

5-8 ristoranti in emilia-romagna dove RIESCO ad ordinare le tagliatelle.



attenzione non sto dicendo che ce ne sono solo 5-8 dico che io conosco 

questi.



la tagliatella BUONA oltre ad essere un pò SPESSA deve essere per 

questione di porosità tirata al mattarello e non a macchina (cosa che 

non fa NESSUNO per ovvi motivi), se no risulta SGUIGNA (qua diciamo così 

che significa troppo liscia non adatta a trattenere il sugo a dovere).



per dirti così senza pensarci mi vengono in mente solo 2 posti dove 

ordinarle.



uno è quello che ho linkato perchè conosco chi tira a mano le 

tagliatelle ed è un amico e l'altro è la trattoria dell'autotreno una 

bettola vera e proprio dove c'è una sfoglina di 93 anni che fa solo 

quello nella vita e appena non può tirar più a mano le tagliatelle sarà 

la sua fine.



gli altri 3-5 mi devono venire in mente.






cut...





ma non volevo con tutto ciò sembrare schizzinoso, mi ordino un altro 

piatto finita li e le tagliatelle le mangio a casa mia quando le fa mia 

madre o me le faccio io


 anatra o con un orribile ragu' di cervo.....



Non me ne parlare, che schifo...



Quando ci penso mi vengpno ancora i conati di vomito:-DDDDDDDDDDDD



E quelle al ragu' d'asino nel veronese?

Bleah:-D



Ma siamo matti?



LOL LOL LOL LOL



DDV




 anatra o con un orribile ragu' di cervo.....



https://www.dececco.com/wp-content/uploads/2018/05/0SW0203-TAGLIATELLE-3.png




le tagliatelle saran queste ma il sugo sarà ottimo




 anatra o con un orribile ragu' di cervo.....



Anche con un sugo bianco di agnello e carfiofi viene fuori un piatto di 

tagliatelle da sogno.



Non facile da preparare, per via del tipo di carne da utilizzare, che 

dev'essere senza parti consistenti e con la giusta quantita' di grasso 

per non rendere le tagliatelle pesanti (soprattutto al gusto) e dei 

carciofi, che devono essere tenerissimi a costo di scartare molte foglie 

esterne.


 che significa troppo liscia non adatta a trattenere il sugo a dovere).



le fai con farina 100% grano tenero o mix con semola e in che percentuali?


 le fai con farina 100% grano tenero o mix con semola e in che percentuali?





100% farina 00





generalmente chi mette percentuale di semola è perchè non le tira a mano.



Renatoooooooo, ti ha detto che li' da voi usano le tagliatelle de cecco:-P

Imparate a fare le tagliatelle, ca°°o:-D



DDV


 Imparate a fare le tagliatelle, ca°°o:-D





looool



è normale. faranno cagare le vostre tagliatelle c'è poco da fare. fanno 

cagare nel 80% dei posti qua... figurati in liguria.



scusa ma quando vai a salerno cosa fai ordini delle trofie al pesto?

e i tortellini in brodo a messina?

o gli ziti alla genovese a varazze?



ci sono milioni di piatti tipici mi sembra il minimo no?



poi la miglior pizza del mondo pare la facciano in giappone quindi ci 

sono sicuramente eccezioni ma mediamente!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


 generalmente chi mette percentuale di semola è perchè non le tira a mano.



vero, infatti noi siamo soliti farle 80/20 proprio per ottenere il 

risultato voluto



pero' al sud e' la norma farle addirittura di sola semola al 100%, e ci 

sono ancora le signore che le tirano a mano, ma anche con l'Imperia si 

tirano belle porose ugualmente


 tirano belle porose ugualmente



ma guarda..... oramai è pressoche impossibile trovare posti anche qua a 

bologna dove tirano la sfoglia a mano...

sono oramai sempre meno e temo che boh fra 50 anni sarà solo un lontano 

ricordo del passato.

sono quelle tradizioni che alla lunga ho paura che si andranno a 

perdere. la gente non capisce più un cazzo...

NIENTE quindi tantovale massimizzare tempi e costi.



non ho mai provato 100% semola ne sarei curioso.... dev'essere un pò 

strana. l'importante è farle spesse :D che poi uno magari pensa che più 

sottile sono meglio è



Hahahaha... Quando mia bisnonna impastava le Blutnudeln qui ancora 

regnava mamma Austria....



Il 23/09/2019 11:17, DDV ha scritto:


Difatti ricordo con piacere le enormi distese di grano duro in quel di 

Bologna.... :) :)



 Bologna.... :) :)







eh si hai proprio ragione.... bologna e l'emilia romagna non sono luoghi 

celebri per la pasta fresca LOL.



proprio per niente.



mai vista!






 sottile sono meglio è



ecco, un altro problema, forse ancora piu' grosso, e' proprio ste cazzo 

di tagliatelle sottili, praticamente ovunque ormai le fanno con 

l'Imperia a 1


 regnava mamma Austria....



se non conosci la storia della cucina italiana mi dispiace ma puoi 

sempre acculturarti



Già nel 1891 Pellegrino Artusi scriveva “Conti corti e tagliatelle 

lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perché i conti lunghi 

spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano l’imperizia 

di chi le fece e, servite in tal modo, sembrano un avanzo di cucina”




Il 23/09/2019 10:43, mero ha scritto:


Dispiace vedere che in una *regione* che conta 4.459.477 abitanti 

(censimento 01-01-2019) ci siano solo 3 - 5 locali che riescono a darti 

un prodotto degno di nota.....

:-D



 l'Imperia a 1



ma OVUNQUE..... OVUNQUE.



anche qua non c'è un cazzo da fare....


 :-D



 >> attenzione non sto dicendo che ce ne sono solo 5-8 dico che io conosco



 >> questi.





leggi solo le righe pari?

cmq ahime gag ed evidente ignoranza tua a parte è proprio così.... è un 

prodotto che ha perso la sua tradizione quasi in toto..... come dice 

mardot si mangia roba tirata a macchina al massimo della sottilezza


 sono sicuramente eccezioni ma mediamente!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



In giappone fanno un sacco di cose buone perche' sono assolutamente attenti a tradizioni e qualita' del cibo, per cui se vogliono realizzare una ricetta che non e' tipicamente loro, lo fanno al meglio.



DDV



Gia' nel 1891?

ROTFL




Finalmente un intervento costruttivo... Alla prima occasione ci provo, 

grazie.



-- 



Ciao Renato



 come dice  mardot si mangia roba tirata a macchina al massimo della sottilezza



Probabilmente perche' il mercato (e pertanto il vil profitto) richiede 

questo.



In presidio slow food non penso sia cosi'....



 grazie.



figurati:

- fai andare olio e aglio a fette per un po', a fuoco lento

- quando l'aglio e' ben caldo, ma non bruciato, metti i pezzetti di 

agnello a rosolare, alzando la fiamma

- appena cambia colore la carne sfumi con del vino bianco

- finito l'effetto della sfumatura incoperchi e fai andare a fuoco medio

- aggiungi i carciofi tagliati sottili e tenuti fino a quel momento in 

acqua e un po' d'aceto, non scolarli troppo, lasciali belli ricchi d'acqua

- aggiungi una manciata di pinoli schiacciati grossolanamente con il 

batticarne

- aggiungi qualche oliva taggiasca denocciolata

- prosegui la cottura incoperchiato

- vai avanti fino a quando la carne non si sfalda per bene, se manca 

liquido aggiungi mezzo bicchiere di vino ed eventualmente acqua

- a meta' cottura regoli di sale e pepe



nota 1

a fine cottura, ancora caldo, lo sfaldi definitivamente aiutandoti con 

coltello e forchetta



nota 2

fallo il giorno prima



nota 3

no prezzemolo, troverai milioni che ce lo mettono ;-)




Il 23/09/2019 10:50, mero ha scritto:


Quelle saranno le tue..... Ricetta emiliana.... :) :D




RICETTA_SUGO_AGNELLO_CARCIOFI



Ringrazio, segnato.



-- 



Ciao, Renato



 Bologna.... :) :)



Ti stupiresti sapere qunato grano duro viene coltivato qui in Emilia e pure 

nella pianura bolognese.

Te lo dico io: 4.200.000 quintali, pari al 10% della produzione nazionale.

Fonte Coldiretti - campagna 2018 - 2019



Ciao



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 In presidio slow food non penso sia cosi'....



mah il presidio slow food spesso è solo uno slogan da utilizzare


 Ma le tagliatelle NON SONO UN PIATTO TIPICO, sono un PIATTO UNIVERSALE:-D



mi dispiace contraddirti ma non è così.



come le trofie, come i tonnarelli, come i maccheroncini di campofilone, 

come le orecchiette, come gli strozzapreti, come i pici.



non sono ASSOLUTAMENTE UNIVERSALI anche se le mangi in tutto il mondo.



che cazzata quella dell'acqua-uova-farina.... perchè secondo te a torino 

non hanno acqua e farina? allora perchè sono meglio le orecchiette di 

trani che quelle di biella?



ma cristo le basi.



questo non significa che non si possono mangiare in altri luoghi ma sono 

TRADIZIONALI di una regione e di una località, quindi PRESUMIBILMENTE 

sono fatti meglio in quel posto.



sicuramente ci sono zdaure che san tirare bene la sfoglia all'infuori di 

bologna anche meglio delle bolognesi ma sono ECCEZIONI.



e non ho ANCORA scomodato pasta ripiena



perchè quando giri per bologna vedi solo tortellini e tagliatelle in 

tutte le sfogline della città (che ce n'è il 10 mila percento in più che 

in ogni altra città italiana) e quando vai a mortara ci sono solo 

ravioli d'oca?


 Fonte Coldiretti - campagna 2018 - 2019



pensa te non sapevo!



Ma tu sei un cittadino. :-)

Noi campagnoli invece sappiamo tutto (quasi tutto e anche meno) 

dell'agricoltura e dell'allevamento di animali.

Un mio concittadino nonchè caro amico nonchè cliente ha già ottenuto 10 

nuove varietà di grano ufficialmente registrate. Le prime 4 sono già in 

produzione da alcuni anni con continuo incremento  delle superfici 

coltivate.





-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 dell'agricoltura e dell'allevamento di animali.





ahahahah ci sta.

io pensa te che mi metto a litigare con dei liguri che mangian tagliatelle.


 :-D



Ok. Mi fido ciecamente...



Cmq da noi vengono definiti in maniera diversa (per questo pensavo 

fossero due funghi diversi, da ignorante in materia).



Brise (quelle "verdi" nella spugna)



Brisot (porcini) quelli bianchi.



Bye, Ludwig.


 bologna anche meglio delle bolognesi ma sono ECCEZIONI.



Mero, ma che cazzo stai a dì?

Credi davvero che il mattarello sia un'esclusiva emiliana?


 100% semola senza uova, spaziali



Mi immagino di buttare cucchiai di farina nell'acqua di cottura :D



-- 

Elwood (Peter S.)


 PER TE, in generale non e' cosi'.



Alla fine tutto dipende da quanto accesso ai porcini una persona abbia.

Io, se mi va di lusso, li mangio una volta all'anno. In quel caso, grazie, ma pomodoro anche no. 



Se poi, in stagione, si raccolgono porcini settimanalmente e ce n'è abbondanza, sicuramente li proverei anche rossi :)



-- 

Elwood (Peter S.)



Eh be', certo che e' piu' facile tirare la pasta per fare la focaccia di recco (sottilissima) o la sfoglia per le torte pasqualine (la ricetta di inizio secolo scorso ne prevedeva 7 strati, quasi trasparenti) che quella delle tagliatelle alla bolognese, che se ti allontani di 15 km non la sa fare piu' nessuno...



Sara' meglio che anche tu vada a pesca di salmoni nel Po insieme a roberto, va'...



DDV


 Se poi, in stagione, si raccolgono porcini settimanalmente e ce n'è abbondanza, sicuramente li proverei anche rossi :)



Metti invece di averne a disposizione in "abbondanza" (a me in qualche anno felice e' successo) e li ho preparati:



Gli ovoli tagliati a fettine sottili e mangiati crudi.



I porcini piu' belli cotti in casseruola, quelli piu' "vecchi" e grandi impanati e fritti.



Quelli medi col pomodoro fresco per condire le tagliatelle.



Alla panna mai, la cosa non mi attira, cosi' come a quasi tutti, vedo, non attira l'idea del pomodoro fresco nel sugo per la pasta.



DDV


", sono 

io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.

Albus Dumbledore


 Pensa che quassu' le tagliatelle le trovi anche con un orrido ragu' di anatra 



Mai provate col ragu' di oca?



 

?



Pero' in questo modo passi una vita a dire che non ti garbano senza 

averli mai messi in bocca. Insomma, non e' bello ;-)


 Credi davvero che il mattarello sia un'esclusiva emiliana?



ma sul serio è così difficile da interpretare quanto scritto?

dico solo che ognuno ha la sua cazzo di pasta fresca.

poi dappertutto si fa dappertutto...

non è che non puoi mangiare i bucatini all'amatriciana in brianza.

ma se voglio trovare l'autenticità del piatto è più facile mangiarla ad 

amatrice che a livigno.





le tagliatelle sono un piatto tipico EMILIANO (e non solo nella versione 

bolognese).





ma non è che mi son svegliato su storto e lo dico io.


 Eh be', certo che e' piu' facile tirare la pasta per fare la focaccia di recco (sottilissima) o la sfoglia per le torte pasqualine (la ricetta di inizio secolo scorso ne prevedeva 7 strati, quasi trasparenti) che quella delle tagliatelle alla bolognese, che se ti allontani di 15 km non la sa fare piu' nessuno...





guarda la focaccia di recco la mangio sempre a ravenna..... altrochè 

quella di recco.....

stanno anche pensando di cambiare il nome e chiamarla focaccia di ravenna.















il bello è che stai dicendo le stesse mie cose.

nessuno mai ha giudicato la complessità del piatto.... NESSUNO.



semplicemente più ti allontani da dove è originario il piatto più è 

facile trovarne una variante storpiata in forma consistenza ingredienti 

etc etc.



e le tagliatelle sono una tipologia di pasta EMILIANA.

full stop. non è sindacabile questo.

come non è sindacabile che la pasqualina è di genova.


 dall'Emilia.





ahahhaah ok hai vinto tutto!


 come non è sindacabile che la pasqualina è di genova.



ligure, non "di genova", anche perche' a genova di erbette, carciofi, 

borragini ecc... se non le seminano nei terrapieni del porto se lo 

possono menare


 Mai provate col ragu' di oca?



In quel di Anterselva (BZ) ho un conoscente che aveva un ristorante " 

biologico" con soli prodotti a km 0 con annesso allevamento di oche in 

liberta' con relativo stagno, uno spettacolo non solo culinario.



Poi e' intervenuta la legiferazione italica, ha imposto un numero 

massimo, burocratizzazione estrema, norme edilizie per lo "stallaggio", 

cementificazione,  piu' altre cosucce ed allora puffete, ha preferito 

eliminare l'allevamento.....



 eliminare l'allevamento.....



Ma porc...



SBONK SBONK SBONK



 possono menare



ah pensavo di genova proprio....

cmq ci sta che questa sia meno "utilizzata" che le tagliatelle perchè è 

un piatto non una pasta.

mica fai la pasqualina alla coda di rospo.. la pasqualina è la pasqualina.


 ma non è che mi son svegliato su storto e lo dico io.



Ho capito, ma è un piatto che dipende esclusivamente da gusto personale 

(spessore, ecc.) e manualità.

Quindi si, è un piatto assolutamente universale. Che poi in Emilia il 

consumo di pasta fresca all'uovo sia superiore al resto d'Italia è 

chiaro, e di conseguenza aumentano le possibilità di trovare 

tagliatelle ottime.


 SBONK SBONK SBONK



Adesso usa prodotti a km 0 + X e la carne d'oca se la procura nella 

vicina Austria da un suo concorrente come prodotto semifinito.

Ma non e' la stessa cosa, credimi.

:-(



Un altro conoscente si e' adeguato alle norme ed alleva, solo su 

ordinazione annuale, dei tacchini spettacolari ma a prezzo da gioielleria.



Io ne acquisto un paio all'anno ma penso - qualora la cottura sottovuoto 

unita alla sterilizzazione in autoclave casalinga dia i suoi frutti in 

termini di durata nel tempo - di aumentare graduatamente l'acquisto di 

carni bianche.



 ottime.



anche secondo me in emilia il consumo di pasta fresca è 10 volte 

superiore che nelle altre regioni cmq ho cercato qualche dato online non 

ho trovato niente.


 Fonte Coldiretti - campagna 2018 - 2019



Mi piacerebbe avere un raffronto tra produzione di grano duro prodotto 

in loco e prodotto finito esportato....

:-)



 bianche.



Io vivrei sono di volatili.

Dall'oca (in cima alla scala) in giu', vanno tutti bene.

:-D



Ah, conosci questo sito?



http://www.cascinamadonnina.com/pagine/allevamento.htm




 
http://www.cascinamadonnina.com/pagine/allevamento.htm




No, ci do volentieri un'occhiata anche se sono un pochino prevenuto data 

la notoria qualita' dell'aria nei dintorni di Milano....

:-D :-)



 notoria qualita' dell'aria nei dintorni di Milano....



Ma smettila!

LOL



Tra l'altro, organizzano, una volta al mese, delle serate con 

conferenze in cui offrono (a pagamento :-) ) un buffet tutto a base oca 

e anatra.



 :-)



Questo dato non lo conosco e, credo, sia di fatto impossibile averlo.

Ma la tua domanda, secondo me, non ha senso.

Nulla vieta di produrre in Emilia e altre regioni limitrofe ottima pasta di 

grano duro acquistato altrove, Italia o estero.

Barilla esporta milioni di quintali di pasta di grano duro, anche con il 

marchio Voiello. Ecco, quest'ultima è pasta che la coldiretti afferma 

prodotta con grano duro emiliano.

Poi sappiamo tutti che la produzione di grano duro italiano copre solamente 

il 50% del fabbisogno delle nostre industrie. Per cui, nonostante la 

campagna pro domo sua della coldiretti, le imortazioni di grano duro sono 

assolutamente indispensabili.



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 in cui offrono (a pagamento :-) ) un buffet tutto a base oca e anatra.



E dillo suBBito...Questo mi attira di piu'....

:-)



-- 



Ciao, Renato



---

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", sono 

io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.

Albus Dumbledore


 E dillo suBBito...Questo mi attira di piu'....



Non trovo la locandina sul sito.

Devo andare a scavare nelle mie mail, visto che l'ultima volta sono 

andato per la serata su Van Gogh, a marzo, mi pare.



 Ma la tua domanda, secondo me, non ha senso.



Se ne sei convinto per me va bene.



 Mi pare principalmente dal Canada, con buona pace del glifosato.



Con particolare aggiunta di aflatossine e di micotossine.... ma noi 

siamo bravi e quando superano i limiti che ci siamo dati li diamo agli 

animali come mangime di allevamento....

:-(

:-(



 :-(



Gia'...

:-/



 Io vivrei sono di volatili. 



quest'anno sono andato a questa sagra dell'anatra 

https://www.castellidelducato.it/castellidelducato/evento.asp?el=tradizionale-sagra-dellanatra-al-forno


mai più senza, ho mangiato un'anatra da sballo, mi dicono che alla fine 

della festa c'è la fila a chiedere se ci sono anatre rimaste per poterle 

acquistare




Dopo dura riflessione, Xÿmox ha scritto :


Fontanellato?



Castello bellissimo.

Ma a luglio?

Boia, fara' un caldo ammazzato.

In quelle condizioni mi passa la voglia anche di respirare.



:-(



Com'era?



 Io vivrei sono di volatili.





brutta porcella


 brutta porcella



PIRLONE!!!



ROTFL ROTFL ROTFL ROTFL ROTFL



amatrice che a livigno.



Se ad Amatrice chiedi i bucatini ti cacciano dal paese! Solo

spaghetti! La moda dei bucatini fu introdotta da qualche cuoco romano,

ma anche a Roma è comunque considerata dagli esperti un'eresia.


 tagliatelle ed è un amico 



Non sono una purista della tagliatella e nemmeno una particolare amante, 

ma credo proprio che nel posto da te linkato ci farò un salto prima o 

poi, anche perché vorrei fare una mangiata di funghi come si deve. Grazie!


 



BaVbaVi, più che altVo

PVopVio da VoVesciaVli peV teVVa.


 NIENTE quindi tantovale massimizzare tempi e costi.



SECONDO ME se mettessero davanti ad una persona due piatti di 

tagliatelle, uno tirato a mano e l'altro no, per il resto esattamente 

uguali, nessuno sarebbe capace di riconoscere la differenza.




 l'Imperia a 1



Pensa che io le preferisco così ahaha.




 nuove varietà di grano ufficialmente registrate.



NUOVE?!





E come si chiamano? Perché nuove? Ha modificato dei semi esistenti? Li 

ha creati in laboratorio?!


 

è anche una mia convinzione, ma non diciamolo a nessuno



in realtà io le faccio per il piacere e il relax: chi pesca nel fiume, chi 

fa kilometri in bicicletta.  ecco, a me non dispiace ogni tanto (non tutte 

le domeniche) tirare due uova di tagliatelle.  si fa la mangiata, e la cosa 

finisce lì



Paolo


 PER TE, in generale non e' cosi'.



Per fortuna ho scritto "PER ME", così non mi sono dovuta subire tutte 

quelle reprimende...




 e la cosa finisce lì



Ah beh, questo è un altro discorso, uno può fare quello che vuole, ma 

certi assolutismi mi fanno sempre...sorridere.

Ma forse io ho un palato troppo plebeo :))




 uguali, nessuno sarebbe capace di riconoscere la differenza.



nessuno no, una minima percentuale di persone con questa capacità immagino ci sia, dubito fortemente frequentino ihc


 

non è tanto questo, quanto la possibilità di sperimentare cose buone che nel 

confezionato è difficile trovare.

   In primis la sfoglia verde con le ortiche.  Oppure una bella sfoglia con 

un uovo d'oca (vale tre uova di gallina, e ha un gusto differente), e via 

andare.

   Ecco, quando te la giochi cosi' puoi considerare davvero le tagliatelle 

"differenti".



Paolo



ahahah :-D


 Pensa che io le preferisco così ahaha.



anatema



secondo me, se uno fosse abituato a mangiarle sempre tirate a mano, se 

ne accorge subito quando trova quelle tirate a macchina



il fatto e' che oramai la maggiorparte e' abituata a mangiarle sempre 

tirate a macchina, e allora accorgersi di quelle tirate a mano la prima 

volta che le prova non e' cosi' semplice


 tirate a macchina



me compreso


 volta che le prova non e' cosi' semplice



Questo dimostra quanto sia un virtuosismo abbastanza inutile :)




 Paolo



Quello sicuramente. La possibilità di personalizzare il risultato è ciò 

che personalmente mi spinge di più a mettermi a fare cose che altrimenti 

potrei trovare anche comodamente pronte.






si stava benissimo, niente caldo afoso



-- 


 si stava benissimo, niente caldo afoso



Ah, davvero?



OK, me la sono segnata.

Grazie.







merita parecchio, c'è anche la band di disco inferno e si balla :-D



http://www.discoinferno.it/la-band/




-- 


 
http://www.discoinferno.it/la-band/




Ecco, se volevi metterci il carico da 11 per tenermi lontano, ci sei 

riuscito.



LOL LOL




bah, la perdita di un mestiere, di una pratica, vuoi anche solo di una 

tradizione, non la vedo mai di buon occhio, e' comunque un impoverimento 

se ci pensi bene



mio padre alla mia eta' abitava in una casa dove tutti i lavori di 

idraulica, elettricita' e muratura se li e' fatti lui, io grazie a lui 

so fare tanti lavori manuali che la media dei miei coetanei non conosce, 

ma comunque non sarei nemmeno lontanamente capace di allestirmi una casa 

da solo


 da solo





Prova a chiedere ad un ragazzo di oggi :)


 ma anche a Roma è comunque considerata dagli esperti un'eresia.





ecco vedi....

non si finisce mai di imparare


 poi, anche perché vorrei fare una mangiata di funghi come si deve. Grazie!



guarda..... è uno dei posti per me migliori del MONDO (chiaramente parla 

il cuore).



tagliatella al ragu e ai porcini, tortelloni burro e salvia. sono 

qualcosa di mai mangiato in vita se non da una vecchia nonna.



è di tradizione dei genitori e ora la pasta sfoglia la tira davide ex 

giocatore di basket che tira tipo 400 miliardi di uova insieme con un 

mattarello che sembra una sequouia.... vederlo all'opera è qualcosa di 

meraviglioso.



suo fratello davide alla brace dove fa tagli anche un pò brasileiri, 

picanha maminha ma soprattutto la più buona la burrata, per non 

dimenticare le fiorentine ultra frollate a secco con le mitiche patate 

allo strutto e i carciofi al latte.



unica attenzione è aperto 2 giorni alla settimana e se gli va.... sabato 

e domenica


 uguali, nessuno sarebbe capace di riconoscere la differenza.





scommessa accettata se vuoi anche bendato :D






 suo fratello davide 



Fantasia in famiglia coi nomi, eh?



:-p



 fanno schifo etc. etc."





ma guarda se tu di CULTURA non sei cresciuto a tagliatella al mattarello 

posso capire che non faccia alcuna differenza ma la porosità che da il 

LEGNO rispetto all'inox all'impasto è ABISSALE e soprattutto 

l'irregolarità nello spessore per la lunghezza della tagliatella che non 

hai con la macchina.



ma sono d'accordo con te..... la maggior parte del consumatore non lo 

capisce minimamente e se ne sbatte le balle, ed è il motivo per cui 

anche a bologna su 100 ristoranti che fanno tagliatelle 5 le tirano a 

mano e 95 a macchina. tra qualche anno quei 5 non ci saranno più e le 

donne di oggi usano instagram e non il mattarello quindi i miei nipotini 

non le mangeranno mai probabilmente.



quando sari tornata dalla novella mi saprai dire!


 Fantasia in famiglia coi nomi, eh?



ahhahahah stefano scusami.

lol sarebbe stato stupendo


 non le mangeranno mai probabilmente.



Mmm questo non è vero. Sono una donna di oggi (circa...) so usare il 

mattarello (specialmente come arma*) e non ho nemmeno un account instagram.

Comunque la tua frase è un po' sessista, perché mai dovrebbe essere 

appannaggio femminile l'uso del mattarello?



*mia madre ha sempre preferito il battipanni, però.




 appannaggio femminile l'uso del mattarello?



ecco... ci mancava la cazzata femminista adesso.

che il mattarello lo prenda chi lo vuole usare punto e basta.

anticamente chi cucinava nelle case di campagna? le donne.... gli uomini 

facevano i lavori manuali importanti, lavoravano fuori. le donne invece 

facevano sia i lavori manuali che quelli di cucina lol...vi siete sempre 

fatte il culo 20 volte noi su questo c'è poco da controbattere.



ma finiamola per l'amor di dio con sto femminismo senza alcun senso che 

poi mi escono cagate tipo ghostbusters 3, ocean's 8 tutti i film con 

protagonisti solo donne, la greta del meteo e altra roba da accaponar la 

pelle.


Li ha creati in laboratorio?!



Assolutamente no. Particelle di 10 mq su una superficie di circa un ettaro.



Mai visto un fiore di grano? Io no, ma ti garantisco che anche le piante di 

grano fioriscono.Quando è pronto a sbocciare, Giuseppe, questo è il nome del 

mio amico-concittadino-cliente, asporta i pistilli non ancora maturi, 

inserisce il polline di altra varietà, racchiude il fiore con un piccolo 

contenitore per far sì che il nuovo seme non possa essere contaminato 

dall'esterno. Quando la spiga è matura preleva i semi e li semina per la 

nuova stagione in una particella ben precisa.. Da migliaia e migliaia di 

prove, ibridazioni successive, e così via, 4 sue varietà sono già 

commercializzate e, a quanto pare, piuttosto apprezzate sia per la resa, per 

il contenuto glutinico, resistenza all'allettamento. Le altre sono in corso 

di registrazione, pronte per essere commercilaizzate.





-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 capirlo davvero dovrei fare una prova di quella che ti ho detto.



Io lo vedo invece come un difetto.

"""Un'irregolarita' nello spessore per la lunghezza della 

tagliatella"""" comporta ovviamente una diversita' di cottura e pertanto 

non puo' essere positiva.

Per quanto riguarda """la porosita' che da il LEGNO rispetto all'inox""" 

ho visto in funzione delle signori macchinette elettriche per la pasta 

(*) che hanno *anche* i rulli in legno in dotazione e venivano usate per 

delle specialita' tipiche della mia zona con risultati pari se non 

superiori al classico utilizzo del matarello....



(*) se ne parlo' qualche tempo fa nel gruppo se non erro.....





-- 



Ciao, Renato



---

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 non puo' essere positiva.



Secondo me questa tua teoria e' pura aria fritta (alias sesso degli 

angeli), mentre le irregolarita' nella pasta, come ad esempio i 

ravioli/agnolotti fatti a mano rispetto a quelli fatti a macchina, 

conferiscono al prodotto una qualita' e una apprezzabilita' decisamente 

superiore e, soprattutto, tangibile.



Stessa cosa: un raddoppio della pasta sul punto di chiusura (se fatto 

male) non e' certo un plus, anzi.



Spiegami tu perche' fornirebbero una qualita' superiore....



 Spiegami tu perche' fornirebbero una qualita' superiore....



te di pasta fatta a mano ne hai mangiata poca...........

davvero se vuoi mi metto a spiegartelo ma è come spiegare perchè il 

celeste è più chiaro del marrone.






 *mia madre ha sempre preferito il battipanni, però.



calma, il sistema educativo dell'epoca era ben strutturato ed 

efficiente, prevedendo diversi gradi di giudizio:

- ciabatta (zoccolo per le aggravanti)

- battipanni

- mattarello

- cinghia



erano previste anche combinazioni delle pene, per i reati piu' gravi


 

Perche' quando ce l'hai sotto ai denti e' preferibile avvertire queste 

irregolarita', piuttosto che niente.



Dubito che tu possa spiegarlo ad alcuno in questo NG....

Difatti non l'ho chiesto a te



:-)




Questione di gusti, io non amo trovare pasta cotta e pasta meno cotta 

nella stessa preparazione.....



 

La cottura ha delle tolleranze e il grado di cottura, tra le parti a 

differente spessore (ma sempre entro decimi di mm) non cambia, cambia la 

consistenza del prodotto che da uniforme e piatto (come tutti i 

raviolamp) passa a differenziato.


 erano previste anche combinazioni delle pene, per i reati piu' gravi





rotfl.... cinghia molto molto pesante la situa


 nella stessa preparazione.....



che è poi uno dei segnali dell'artigianalità della pasta...

cazzo dei ravioli tutti uguali?



ma giovanni rana proprio.





Parliamo di tagliatelle ad alto spessore ed un eventuale raddoppio non 

comporta una differenza di cottura?

Permettimi di sorridere.....

Buona giornata



 che è poi uno dei segnali dell'artigianalità della pasta...



ROTFL



Allora falli fare a tuo cuGGino per la prima volta cosi' sono perfetti 

artigianali....

Ma per favore....



 Buona giornata







stiamo parlando di pasta che ha sotto il minuto di cottura.

ora vabbè non è per far polemica....

è evidente che ci siano leggerere disomogeneità di cottura nella pasta 

fresca se è tirata a mano.

ma ci sono anche nella pasta chiusa (pensa ai cappelletti o ai 

tortelloni per esempio) se sn tirati a macchina ma se chiusi a mano.

se sono chiusi a mano magari rappresentano cmq diversità l'uno 

dall'altro, uno leggermente più piccolo l'altro leggermente più spesso 

nella chiusura del tortello.

e questi per forza cuociono diversamente.



e la differenza è molto più di una tagliatella.



ma è il suo buono non credi?

se no davvero meglio la pasta confezionata tutta uguale.




 Ma per favore....





ah ma ahime ormai li fa solo mia madre.... le mie zie sono tutte 

all'aldilà e io faccio pena.... temo che i cappelletti e le tagliatelle 

homemade abbiano una scadenza in casa mia a meno che davvero non mi ci 

metta come secondo lavoro lol





Stendi la pasta con il mattarello e lasci zone con il doppio di spessore 

rispetto ad altre zone?



Permettimi di sorridere...... [cit]


 Ma per favore....



Stai sostenendo che questo tipo di pasta:

https://wips.plug.it/cips/buonissimo.org/cms/2011/10/agnolotti-del-plin.jpg




e' peggiore di questo tipo di pasta:

http://1.bp.blogspot.com/-e4KpM2rA5K8/UsGp4OlLJ_I/AAAAAAAAB30/kFrh5N9v5lc/s1600/RAVIOLI.JPG




Praticamente al mondo siete in uno a dirlo.



PS: stesso dicasi per le tagliatelle e qualunque altra pasta, sia chiaro



Mio padre la usò 3 volte.

Due aveva ragione lui, una completamente torto marcio, ma non lo sapeva al 

momento delle cinghiate.

Ho sempre ringraziato mio padre, non delle cinghiate ricevute, ma 

dell'educazione che mi ha dato. Vorrei averlo ancora al mio fianco, 

nonostante sia morto nel giugno 1990.



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 dell'educazione che mi ha dato. 



+1



PS: mia madre invece mi suonava a giorni alterni, ma quelle non contano 

:-D :-D :-D



Conosco un fotografo che ti rende appetibile anche una deiezione canina

:-)




Ecco, nel pieno rispetto del NG potresti farti sotto e fare delle vere 

tagliatelle emiliane 100% artigianali pr poi postare i risultati....

Prometto che non scoppio a ridere....

:-)




Guarda che tutto e' partito proprio """dall'irregolarita' nello spessore 

per la lunghezza della tagliatella"""....



Io quando tiro la pasta con il mattarello - e non mi considero certo un 

esperto neh - la tiro tutta dello stesso spessore, altro che 

avvallamenti per renderla "artigianale"....



Pensa che, per renderla *perfettamente* uniforme nel mondo "dolciario", 

utilizzo _anche_ un mattarello con inserti laterali graduati....

:-)



 :-)





lol ma ogni tanto le faccio e mi da una gran soddisfazione e i risultati 

sono "accettabili" niente di paragonabile a quello fatto dai familiari.

qualcosa ho postato su @doofblogger su instgram se vuoi ridere!




 :-D :-D :-D



io perfortuna cinghia zero.... ma libri mestoli di legno mattarelli 

telecomandi e quel che passava per la mano spesso.



oggi i bambini gli raccontano degli eroi della marvel e basta!


 

Per questa risposta, benche' con la faccina, meriteresti di finire a 

quel paese.

Non c'e' peggior sordo di chi non vuol sentire.......



*irregolarita'* di cui parlava mero e *spessore doppio a zone alterne* 

non sono sinonimi nemmeno alla lontana


 DDV



Quoto col sangue.


 Quoto col sangue.



è arrivato l'altro... ad ogni modo se non vi rendete conto di quel che 

mangiate è problema vostro.


 > 



Beh, se ci pensi, le tagliatelle hanno come ingredienti: uova e farina. Se togli le uova, cosa rimane? :D



Era una battuta chiaramente.



-- 

Elwood (Peter S.)


 



Postare i risultati? E cosa vuoi vedere da una foto di un piatto di 

tagliatelle?


 erano previste anche combinazioni delle pene, per i reati piu' gravi



e che diamine, vivevi in un lager? :D




 Se togli le uova, cosa rimane? :D



quelle del sud :-D







mica vero, e' la certezza della pena che fa la differenza, li' eri certo 

che se te lo meritavi le prendevi :-D


mero ha pensato forte :


Ma lol!

Mero, non diciamo fesserie: su preparazioni complesse "il manico" del 

cuoco incide molto, ma su quelle base molto meno.

E a parità di ingredianti, fare le tagliatelle è una preparazione base.

Posso capire la differenza tra mattarello e rullo inox, ma già 

utilizzando i rulli in legno si annullano il 99,9999999999999999999 % 

delle differenze.



Mia madre usava solamente la voce: risultati molto vicini allo zero :-)





-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it






Aggiungo che mio padre era abituato a mantenere le promesse, buone o cattive 

che fossero.

La parola data era sacra per lui, esattamente come ha insegnato al 

sottoscritto. Pensate che mi disse, il lgiorno prima dell'inizio della 4° 

ragioneria: "se scopro che marini la scuola ti ammazzo". Si da il caso che 

il libretto delle assenze lo tenesse nel comodino in camera da letto. Io ho 

falsificato la sua firma (la facevo identica :-) quattro-cinque volte in 

quell'anno ed altrettanto l'anno successivo e mio padre, per non dover 

recedere dalla promessa fattami, "non se ne è mai accorto". Nemmeno dopo la 

conclusione del corso di studi l'argomento delle assenze da scuola è mai 

stato toccato, né da lui e tanto meno da me.................



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it






eh ma stiamo parlando di uomini fatti di un'altra pasta, non c'e' niente 

da fare



se solo penso ai sacrifici, agli sforzi, alla natura dei lavori stessi, 

alla commistione tra lavoro "ufficiale" in fabbrica e quello "non 

ufficiale" agricolo in campagna.....



del resto se fino agli anni '70 eravamo tra la prime potenze economiche 

al mondo ed ora siamo dietro a decine di paesi il motivo e' questo, 

inutile girarci attorno con tante seghe mentali, se lavori produci, se 

giochi al telefonino o cazzeggi su internet (come noi adesso) no :-)


 Posso capire la differenza tra mattarello e rullo inox, 





No, non è vero. Voi credete di saperla distinguere, ma un test in doppio 

cieco verrebbe fallito dal 99% delle persone.


 cieco verrebbe fallito dal 99% delle persone.



jamie ti vogliamo bene lo stesso ma non capisci un cazzo :D

si stra sente eccome se no non avrebbero fatto rulli in legno che per me 

è una novità!


 delle differenze.



non si spiegherebbe perchè ci sono così pochi posti dove le tagliatelle 

a bologna sono buone





davvero si contan sulle mani.

cmq scopro ora dei rulli in legno.... voglio assolutamente provare a 

prendere un macchinino coi rulli in legno per vedere la porosità del 

prodotto


ma poi PD (è una bestemmia ma te la risparmio per favoreggiamento 

cromosomico, vedi che ci sono anche vantaggi) è lo stesso concetto di 

cui le paste più pregiate vengono trafilate con bronzo oro piuttosto che 

le classiche in inox


 un macchinino coi rulli in legno per vedere la porosità del prodotto



Potrebbe essere l'uovo di colombo: pasta più ruvida senza perdere tempo 

con il mattarello.


 bronzo oro piuttosto che le classiche in inox



Quoto.


 il mattarello.



a livello professionale credo esistano da tempo:  se osservate, vi sono 

diverse marche di tagliatelle che hanno una superficie "lavorata", non 

liscia come quella che esce da una laminatrice inox



Paolo


 con il mattarello.



ah guarda.... secondo me elimina il problema di MOLTO delle produzioni a 

macchina, ancora non ho provato ma potrebbe davvero essere la svolta.... 

chiaro dipende da cosa... a me non è che fa poi tanta fatica lavorare a 

mano ma cucino per 1-4 persone....se devi farne tanta forse semplifica 

di mooolto i lavori.



chiaro che non hai l'irregolarità però rimane solo il 50% di quello che 

discutiamo cmq



coi rulli motorizzati e controllati in forza in modo tale che da avere lo spessore leggermente randomizzato simulando le vecchierelle di mero...


 coi rulli motorizzati e controllati in forza in modo tale che da avere lo spessore leggermente randomizzato simulando le vecchierelle di mero...



con un colpo di artrite tra un giro e l'altro... no vabbè... habemus papa




 Non c'e' peggior sordo di chi non vuol sentire.......



Concordo, ma penso di averlo gia' scritto io nel thread....



-- 



Ciao, Renato



---

Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.

https://www.avast.com/antivirus





 fotografie di agnolotti del plin e di ravioli per un confronto....





preparazioni talmente semplici e da principianti che se sei di ferrara 

non hai già capito un cazzo di tagliatelle nella tua vita fa teeeeeeeeee





Il campanilismo  e' sempre stato e sempre sara' - per l'Italia - peggio 

di un cappio al piede....



Vi "odiate" a pochi chilometri di distanza e poi volete aprirvi al mondo.

:-)




Ecco, io questa non l'ho mai capita. Che differenza comporta? Dubito che l'impasto possa sentire differenze meccaniche fra bronzo e inox. 

Ma nel dubbio se compreró mai una bigolatrice, la prenderó di bronzo.



-- 

Elwood (Peter S.)


 Concordo, ma penso di averlo gia' scritto io nel thread....



quindi sei come i preti, che predichi bene ma razzoli male....





Semplicemente cambia la finitura superficiale.

Le trafile in bronzo le lasciano piu' ruvide, mentre quelle in inox, 

anche per facilita' di fabbricazione, restano lucide.


 Ecco, io questa non l'ho mai capita. Che differenza comporta? Dubito che l'impasto possa sentire differenze meccaniche fra bronzo e inox.



Così quelle trafilate al bronzo possono vendervele più care. Si chiama 

marketing!



Ma secondo te gli specialisti del marketing cosa ci stanno a fare?

Suvvia, vi facevo meno ingenui.



Ma no dai, prova a mettere vicino due penne, o due fusilli, uno 

trafilato al bronzo (scritto sul sacchetto) e l'altro no, la differenza 

al tatto ma anche visiva e' marchiana.


 :-)





ahhaah no io faccio prima odio tutti ma provo mangiare autoctono quando 

sono in un luogo!


 Suvvia, vi facevo meno ingenui.



mah io sinceramente in un newsgroup di cucina anche se hobbystica 

pensavo che i frequentatori riuscissero a distinguere perlomeno un 

pacchero di benedetto cavalieri da uno barilla ma sicuramente errore mio.



C'è sempre una bella voragine tra quello che molti pensano di saper fare 

e quello che sanno poi fare realmente :P

Senza poi contare il bias creato dalle impalcature mentali che ci 

auto-costruiamo.


 auto-costruiamo.



si ma stiamo parlando di pasta che costa 89 centesimi al chilo contro 

una che ne costa 6 euro.



probabilmente non saprò distinguere un dom perignon da un ruinart (che 

costa meno dalla metà) ma lo distinguo chiaramente da un prosecco.





























































































































ah e comunque lo distinguo anche dal ruinart


 ahhaah no io faccio prima odio tutti



AMICO!



:-D


 :-D



hahaaha ma scherzo cmq.... però cristo non ti perdono sulla pasta 

trafilata.

potevo perdonarti sulla pasta fresca ma non su questo.



cioè quindi per te la molisana del conad è equivalente a tutto quel che 

offre il mercato.



cioè chissenefrega.

meglio il riomare di campisi?


 costa meno dalla metà) ma lo distinguo chiaramente da un prosecco.



Le macro-sfumature sono sicuramente percebili, a meno di non avere la 

bocca foderata d'amianto, le micro...chissà. Senza contare poi che la 

pasta non la mangi mica così, tal quale, cioè solo lessata. Ci saranno 

dei condimenti che a loro volta distrarranno il tuo palato. Dunque io 

non ritengo che una pasta valga l'altra, ma che sicuramente certe 

sottigliezze siano quasi impossibili da percepire.


 meglio il riomare di campisi?



Ma perché siamo qui a discutere del sesso degli angeli? Mardot direbbe 

che stiamo perdendo tempo e non onoriamo la nostra generazione; dovremmo 

esser fuori a costruire qualcosa, metter su un pollaio, accatastare un 

po' di legna per l'inverno, affumicare i salmoni che abbiamo pescato nel 

PO...cribbio!


 sottigliezze siano quasi impossibili da percepire.



si si su questo non posso fare altro che quotarti.

personalmente ritengo che la trafilatura sia una di queste MACRO differenze.

cmq non sono in inox le trafile industriali ma vedo al teflon





http://blog.strabuono.it/it/perche-e-importante-la-trafilatura-al-bronzo/




cmq leggo che anche la molisana da me citata sopra sulla maggior parte 

dei prodotti ha trafila in bronzo.....



https://www.lamolisana.it/faq/differenza-trafilatura-bronzo-teflon/



cut



ha inviato prima che finissi il discorso.



è vero anche quel che dici per esempio verrigni ha fatto una particolare 

produzione con la trafila ad ORO anziche quella in bronzo che a detta 

dell'azienda ci sia un risultato con addirittura più porosità...



ecco sinceramente questa SI che mi semrba un operazione di marketing.

hanno anche in vendita sempre trafilato ad oro una pasta con non il loro 

grano ma il grano prodotto da valentini (il produttore del famoso 

trebbiano) che già mi sembra più interessante!


 quindi sei come i preti, che predichi bene ma razzoli male....



Non frequento certe gente, una cosa e' il credo e ben altro e' il suo 

fan club.



 PO...cribbio!



looool non li pesco ma li affumico spesso va bene lo stesso?


 Ho visto robot fare cose che voi umani.....



eh si vede che la NASA ora sposta la sede dalle tue parti...



LOL


 Ho visto robot fare cose che voi umani.....





pazzesco nel chelsea market a nyc c'era negozio di giovanni rana (credo 

sia già chiuso oggi) che aveva macchina che tirava sfoglia metteva 

ripieno e chiudeva ravioli in faccia ai clienti.



che poi è immagino quella che usano industrialmente ma vederla dal vivo 

li in mezzo a tutti è stata una bella esperienza





https://www.youtube.com/watch?v=ERiW_u8QET8




Non potrebbe, noi ci teniamo all'ambiente in cui viviamo.....

Certe "lavorazioni" le lasciamo fare a chi non si interessa del futuro 

della propria progenie.

:-D



 looool non li pesco ma li affumico spesso va bene lo stesso?





Un uomo che sa affumicare i salmoni, nel 2019, è sicuramente da tener 

presente :-D


 
https://www.lamolisana.it/faq/differenza-trafilatura-bronzo-teflon/




quella è una fase della lavorazione.

   segue, non meno importante, l'asciugatura, che è svolta in modalità 

diverse, con rese differenti.  L'aspetto vetroso di certa pasta la 

collegherei più all'asciugatura rapida e forzata che alla sola trafilatura



Paolo


", sono 

io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.

Albus Dumbledore



assolutamente vero, basti osservare la differenza di risultato finale 

che si ottiene in casa, a parita' di procedura, in base alle condizioni 

meteo (secco, umido, caldo, freddo, ecc...)




 cmq leggo che anche la molisana da me citata sopra 



Per me, La Molisana e' tra le migliori marche industriali.



 collegherei più all'asciugatura rapida e forzata che alla sola trafilatura





vero giustissimo




 anche per facilita' di fabbricazione, restano lucide.



Si ma perchè? Credo si riesca a produrre una forma/finitura dell'estrusore identica anche in inox.



Non che mi tenga sveglio la notte questa domanda, ma sospetto che anche la pasta trafilata in bronzo sia in realtà trafilata in inox, solo in un modo diverso che produce un risultato migliore.



-- 

Elwood (Peter S.)


 Non che mi tenga sveglio la notte questa domanda, ma sospetto che anche la pasta trafilata in bronzo sia in realtà trafilata in inox, solo in un modo diverso che produce un risultato migliore.





a parte che stiamo sbagliando ed è teflon non inox.

cmq sono materiali diversi con resistenze diverse è normale che quel che 

ci passa dentro esca con una ruvidità diversa.

se lo fai in ottone cambierà a sua volta....




 se lo fai in ottone cambierà a sua volta....



Ah beh, teflon e inox concordo. Inox vs bronzo/ottone non sono sicuro. Ma, come dicevo, non resterò sveglio la notte a pensarci :)



-- 

Elwood (Peter S.)


 



Però io stavo scherzando :-D


 Però io stavo scherzando :-D



Lo so, ma era per ricordare che affumicare un salmone del Po non e' 

cosa proibitiva.



 

hanno già precisato che l'inox non si utilizza.

   in ogni caso metalli diversi generano risposte diverse sulle superfici di 

attrito.  E in particolare nel caso delle estrusioni o degli stampi



Paolo


 degli stampi



ad esempio, basta vedere la differenza di aspetto tra valvole idrauliche 

monoblocco di metalli diversi


 



In effetti fra le due credo sia decisamente più difficile trovare un 

salmone nel Po :-D