Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Per TT - help lievito natutale

Ho provato a fare il lievito naturale con l'ammollo della 10 uvette
nell'acqua di cui hai parlato qualche giorno fa. Domanda quanto deve
diventare torbida l'acqua e che caratteristiche deve avere la patina che si
forma in superficie?
Nel mio esperimento l'acqua ha preso un leggerissimo colore paglierino ed è
solo leggermente torbida. Inoltre al terzo giorno si sono formate delle
muffe ( molto poche ) verdi e tonde del diametro di 1 o 2 millimetri. Che
faccio? Butto tutto?
Grazie

 
Non saprei: io muffe non ne avevo. Io filtrerei tutto e proverei comunque 
ad aggiungere la farina. Male che vada butterai via un po' di farina...
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 Ma io ho fede!
considera che ora le temperatura si sono sensibilmente abassate, quindi i 
processi sono piu' lenti
Quando ho fatto il lievito, nella mia cucina c'erano 26-27 gradi 
(temperatura ideale per la fermentazione) adesso solo 22.
Immagino che da te sia piu' o meno lo stesso...
-- 
ciao


 
Da me ce ne sono ancora meno... temo che il lievito sia andato in letargo!

 
Io aspetterei questa sera o questo pomeriggio.
Rinfresca una volta al giorno per tre o quattro giorni.
Poi ogni due giorni per conservarlo.
-- 
Ciao


 
Fammi sapere come va.


 
Secondo le informazioni che avevo letto si'.
Ma io ho preferito "rinforzare" prima un po' il lievito con qualche 
rinfresco.
-- 
ciao


 
Io farei cosi'...


 
Anche il mio oggi e' un po' moscetto... e gli ho dato due rinfreschi.
Infatti il pane mi sa che e' rimandato a domani: non ho voglia di impastare 
a quest'ora .... :-\


 
Si i primi giorni e' "diverso" da quello tipico del lievito naturale, ma 
poi cambia. Io l'ho attribuito anche alla farina integrale, che trovo abbia 
un odore differente da quella bianca.
-- 
Ciao


 
:(
Non saprei, ma dai sintomi direi che e' probabile.
Il mio si e' ripreso con due rinfreschi.
Oggi forse riesco a panificare.


inquietante.
la schiumetta e' proprio l'indicazione che qualcosa c'e'. Secondo me
devi avere piu' pazienza, se non sbaglio stai partendo dalla farina
del molino rosso, quella addizionata di lievito madre no?
marilus

 
Leggendo il post di marilus ci ho pensato su.
E' anche probabile che si sia gonfiato e poi sgonfiato di nuovo: con il 
lievito "liquido" accade. Nel momento di massima attività si gonfia, ma poi 
"ricade".


 Leggendo il post di marilus ci ho pensato su.
Proprio te :-) non c'entra un piffero col lievito, ma tu non sei
ing.chimico?
Ti dispiace spezzare una lancia a favore del povero rame indifeso accusato
di essere tossico?
Che io la mia l'ho detta ma le mie nozioni di chimica sono oramai più che
ventennali e semidimenticate :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.778 / Virus Database: 525 - Release Date: 15/10/04

 
Le mie non sono poi tanto piu' fresche!!! :)
-- 
ciao


 
evviva... il mio letargico impastico sta facendo delle timide bollicine.
C'è un po' d'acqua in superficie, la getto?

e cercare: Sourdough Starter
e anche spinto dall'indicazione di PMF circa il lievito del pane
ferrarese fatto col mosto,
mi sono lanciato sul lievito con uva fresca.
Mi sono procurato uva da vino biologica (150 gr).
L'ho chiusa in una garza sterile e l'ho smatarellata
rompendo gli acini (come fa la chef Nancy Silverton)
e poi l'ho messa a mollo in una miscela di 500 gr di farina e 1 litro
di acqua.
Sono pasati 3 gg e comincia a fare schiuma.
La cosa che mi sconvolge e' che profuma di miele!
Di solito a questo stadio comincia a puzzare di formaggio!!!
Staremo a vedere...
Glutine

 
Fammi sapere che sono curiosa!
-- 
ciao


 shiraz
Paolo

 che faccio, butto via
Nooo! direi che va benissimo.
Devi solo rinfrescarlo e matterlo in frigorifero per rallentare il
processo di fermentazione.
Con il lievito naturale di vuole molta pratica.
Devi fare delle prove in modo da conoscerlo ed entrare in confidenza
con lui!
E' una roba viva... Vedrai che col tempo ti dara' un sacco di
soddisfazioni.
Glu

 Glu
Paolo

 mi sono lanciato sul lievito con uva fresca.
ho giusto sottomano una vite :-) grazie!
ps qualcuno ha provato quello col latticello?


 
no, non e' "nociva" :)
E' normale


 
No, non accade nulla. Se fa molto caldo da te, cerca di tenerlo piu' al 
fresco.


ps qualcuno ha provato quello col latticello?
io sto provando con la mela, vediamo che succede...
marilus

 io sto provando con la mela, vediamo che succede...
relaziona eh... porc.. mi verrebbe vogli di metterne in cantiere tre o
quattro per volta :-)


 
ma e' esplosa un'epidemia "lievitante"??? :)))


 
Sono molto interessata: con la mela ho sempre buttato via tutto :(
Provavo pero' col il lievito in pasta, non fluido


 ma e' esplosa un'epidemia "lievitante"??? :)))
č che il lievito naturale č una cosa affascinante, ti verrebbe voglia di
provarli tutti (l'uvetta č a mollo) :-P


lievito quando avrai tempo!
giusto in frigo, oggi e' caldissimo. comunque ora controllo il blob, se non
gli e' successo niente faccio come hai detto tu e la prossima settimana mi
preparo agli esperimenti natalizi...
shiraz

> ma e' esplosa un'epidemia "lievitante"??? :)))
Tutta colpa tua :-P l'hai fatta cosě facile!! Finchč si parlava di blob da
mettere in vasche con acqua, non mi ero fatta "contagiare". Oggi invece ho
filtrato l'acqua e l'ho mischiata alla farina....
Silvia

 wrote in
news:2tpr2vF...@uni-berlin.de
: 

Banissimo!!! Vedrai che ti divertirai.
Io ho appena sfornato un pane integrale, fatto con lo stesso lievito: e' 
ancora piu' buono dell'altro!!!
(se interessa, vi linko le foto)
-- 
ciao


 
io ho usato la bianca perché ho poca integrale e mi serviva per il pane 
quotidiano

 
NO!!!!
Panifica...

 provarli tutti (l'uvetta č a mollo) :-P
concordo!
Il piccolo "biologo" (o forse il piccolo frankenstein) con il grembiule!
Nessuno č immune al fascino della creazione