Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Insaccati bavaresi:dove comprare online?

Come da oggetto.
Sto organizzando un minioktoberfest  a casa mia  per la banda con cui 
andavamo ogni anno,e volevo comprare bratwurst e salsiccie di norimberga 
e simili tipici dell'oktoberfest, qualcuno conosce un buon negozio 
online dove comprare roba di qualità?
Grazie,
GD


bella domanda... se qualcuno ti da risposta mi lancio anche io al 
sausage party

Ghost Dog ci ha detto :

Purtroppo non ne conosco ma anche io sono un orfano dell'Oktoberfest. 
Speriamo l'anno prossimo di poterci tornare.
Approfitto per dirti che nel post di Castagnole Monferrato ho dato un 
mini feedback
 
-- 
David


Allora, da una rapida ricerca ho trovato questi due:
https://www.titospeck.it/shop-online/salsicce-e-wuerstel
 
https://www.kofler-delikatessen.it/it/shop-online/wuerstel-e-salsicce/
 
Mi ispira più il secondo perchè ha anche le Norimberga che mi mandano 
letteralmente ai matti.
Questa domenica faccio le prove con gli stinchi, poi se  il gruppo di 
amici mi da conferma che son tutti presenti procedo agli ordini.
Per la senape nessun problema, compro quella della Lidl tappo blu che è 
esattamente identica a qella che servono nei padiglioni.
Se qualcuno invece mi desse una ricetta per i crauti  glie ne sarei grato
GD

 mini feedback
 
Me lo ero perso, vado a vedere
 

Come da oggetto.
 
Non so se ha ciò che cerchi ma questo lo conosci?
E' tutto più o meno affumicato, ha un suo perché per chi piace
 
https://www.wolfsauris.com/
 
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
Grazie, ma purtroppo non ha i wurstel

 Grazie, ma purtroppo non ha i wurstel
 
singolare:  ci sono passato settimana scorsa, e sotto il loro tendone (punto 
vendita) il frigo dei wurstel era ricolmo
 
 
Paolo


Maledetto, li hai comprati tutti tu :)

 GD
 
c'è pure questo,
https://www.h-h-shop.com/
 
 
specializzato più che altro su roba tirolese

 GD
 
https://www.cookaround.com/ricetta/Crauti-Sauerkratuen.html
 
 
 
DDV

Grazie, ma purtroppo non ha i wurstel
 
Oh caspita, eppure mi sembra di ricordare di averne ordinati almeno in un 
apio di occasioni.
 
Se ci sono altre cose che ti sconfinferano ti suggerirei quasi di dargli un 
colpo di telefono.
In genere sono molto cortesi
Poi vedi te eh, non sono azionista della bottega
Gi 


Grazie, ma purtroppo non ha i wurstel
 
Dimenticavo, se cerchi salumerie/macellerie di Sesto BZ, la maggior parte 
hanno i siti e vendono on-line.
Ci trovi della gran roba commestibile.
Ne conoscevo una ma non mi ricordo il nome
 
Gi


 Ne conoscevo una ma non mi ricordo il nome
 
molte si appoggiano a questo sito:
https://www.h-h-shop.com/
 

 > Dimenticavo, se cerchi salumerie/macellerie di Sesto BZ, la maggior
 > parte hanno i siti e vendono on-line.
 > Ci trovi della gran roba commestibile.
 > Ne conoscevo una ma non mi ricordo il nome
 
 



Grazie
 


Doamnda forse stupida:cos'è un vaso di fermentazione? un attrezzo 
specifico o un qualunque vaso di vetro?

 specifico o un qualunque vaso di vetro?
 
Domanda ASSOLUTAMENTE pertinente
. 
Un attrezzo specifico che puoi comprare in qualsiasi negozio di casalinghi, basta che tu sia nato in qualsiasi luogo a nord delle alpi o  in mezzo alle alpi sud tirolesi...
Eh, carissimo, noblesse oblige...
Ti piacciono i sauerkraut?
Impara a metterli in un barilotto a fermentare!
Poi esistono diverse ricette per cuocerli, ovviamente in tedesco, se interessa chiedi a me o molto meglio a renatino...
 
Ciao.
 
DDV
 
 
 

 specializzato più che altro su roba tirolese
 
Lo uso spesso e ha ottima roba.


Grazie.
Ma in una settimana ce la faccio a farli?
per la tua esperienza quelli in scatola come sono?
Invece una  ricetta di quelli cotti?
Grazie  ancora
GD

 Grazie ancora.
Prego!
 
DDV

 In una padella far dorare nel burro la cipolla e l'aglio tritati fini, aggiungere il cavolo, salare e pepare e far cuocere ancora per 10 min.
 
non ho capito, si deve far bollire il cavolo nell'acqua per un'ora e mezza?
 
ho capito che poi si ripassa in padella, ma a quel punto preferisco la 
classica ricetta dei nostri san crao o come cavolo si chiamano


io invece mai perché così ho la scusa per tornare in Val Pusteria ahahahah

 classica ricetta dei nostri san crao o come cavolo si chiamano
 
Gia' te lo dissi, sancrau e' la derivazione dialettale di sauerkraut, retaggio del tentativo di occupazione austriaca della liguria.
Comunque dappertutto si cucinano i cavoli, il solo problema e' che, se si vuole il classico "Sauerkraut" dell'Oktoberfest, bisogna imparare a farli fermentare.
 
DDV

 Comunque dappertutto si cucinano i cavoli, il solo problema e' che, se si vuole il classico "Sauerkraut" dell'Oktoberfest, bisogna imparare a farli fermentare.
 
beh pero' tra quelli fermentati e quelli cotti sancrau c'e' una bella 
differenza, ottimi entrambi e forse si prestano anche a usi diversi, ma 
ottimi entrambi

 GD
 
La Macelleria Fenoglio di Villanova di Mondovi' produce wurstel 
artigianali, oltre che altri prodotti di qualita' molto elevata.
 
Qui trovi i riferimenti per acquistare i loro prodotti anche senza 
andare direttamente da loro:
 
https://salumificiofenoglio.com/maiale-goloso/
 
 
Singolare il fatto che nella pagina dei loro prodotti i wurstel non 
siano menzionati, wurstel che invece producono e sono davvero spettacolari.
 
Inutile invece dirti che il resto dei prodotti, soprattutto salami e 
salsiccie, cotechini ecc.... sono di livello assoluto.
 
Onestamente posso capire le salsicce di Norimberga che sono abbastanza 
particolari, ma un normale bratwurst tedesco al confronto dei nostri 
salsicciotti di vario tipo sparisce (IMHO ovvio)

 Poi "sobbollilre" per un ora e 1/2 il cavolo lo trovi ancora?? 
 
Ca°°o ne so?
Ho preso una ricetta di Sauerkraut sud tirolese e l'ho tradotta alla lettera.
E' evidente che il cavolo che usano loro e il nostro hanno consistenze diverse.
 
DDV


Mi sembra sia il cavolo verza, se non sbaglio, da usare per fare i crauti.
A dire il vero, da quando una amica napoletana mi ha detto che loro il 
cavolo lo passano in padella con aglio, olio e peperoncino, non mi 
importa "un cavolo di quale cavolo sia"!
Qualunque cavolo, in padella con aglio, olio e peperoncino, e' ottimo.
Per cambiare, ogni tanto, puo' servire anche un'acciuga e una decina di 
centimetri di concentrato!
Solo nel caso di mancanza di tempo o di cavoli "duri", e' necessario un 
primo passaggio in microonde, tre + tre minuti a tutta potenza con un 
cucchiaio di acqua e un cucchiaino di sale; una successiva ghiacciatura 
puo' essere considerata, specialmente se cucinato in bianco e abbiamo 
ospiti.
Come dicevano in tv??? provare ... isole comprese
Angelo

 Mi sembra sia il cavolo verza, se non sbaglio, da usare per fare i crauti.
 
no, si usa il cappuccio bianco


Hai ragione, il cappuccio, la verza non c'entra nulla con i crauti!
Angelo
 

DDV ci ha detto :

Ok...
Mi sa che mi sono perso parte della discussione.
Porta pazienza...
 
Bye, Ludwig.

 GD
  Alla fine ho ordinato qui:
 
https://www.lagermaniaacasatua.it/wurstel/
 
perchè era l'unico sito che avesse tutto quel che volevo.
Son pisani, ma immagino siano dei semplici importatori, speriamo bene, 
ma alla fine tanto la birra siamo sicuri sia quella buona ...avremo  un 
fusto da 30 litri di Augustiner Oktoberfest originale con circuito di 
spillatura professionale...e gli stinchi pure.
A proposito di stinchi chiedo consulenza a JK e Mero (o a chiunque abbia 
espenzia di stinchi di maiale al BBQ):
  ieri ne ho fatti due di prova, 800 grammi l'uno circa, procedimento 
classico quindi salamoia per circa 18h, poi rub SPG+paprika (proporzioni 
1 cucchiaio per elemento) , infine nel bbq a  110 gradi (nel gravity:uno 
spettacolo, in temperatura in 1 10minuti e poi inchiodato alla T di 
regime) per circa 2,30 h con prime due ore di affumicatore al ciliegio 
più un pizzico di mesquite fino ai 70 e poi foil fino a 95 uno e 98 
l'altro, infine spennellato d'olio e asciugatura del bark a temperatura 
inferno (350 gradi).
Il risultato è stato soddisfacente con margini di miglioramento 
(sicuramente migliore della maggior parte degli stinchi che ho mangiato 
all'Oktoberfest), lo stinco arrivato a 98 era più morbido dell'altro ma 
entrambi si sfilacciavano senza pullare e le ossa si staccavano con 
facilità,al limite dello sfilamento.
L'unico difetto è che in superficie risultavano un po' salati (IMO, 
perchè uno l'ho fatto assaggiare a "terzi" e secondo loro no).
La domanda quindi è: mi son risultati salati perchè li ho sciaquati male 
dopo la salamoia oppure devo diminuire il sale nel rub, e secondo voi in 
che porporzioni?
GD

 esattamente identica
 
 
A propostito di LiDL sono gli unici nella GdO ad avere dei wuster 
decenti (quelli nel pacco grosso) ...industriali per carità, ma almeno 
sembrano wuster non come la roba che si trova di solito che non si 
capisce se sono di maiale, tacchino o seitan.

 online dove comprare roba di qualità?
 
"qualita' tedesca" ?
 
Direi di passare da Lidl, hanno appena fatto il giro con la settimana
di prodotti tipici tedeschi baverese, forse' c'e' ancora qualcosa sugli
scaffali.
 


Ho guardato, ma ho trovato solo i crauti di cappuccio rosso (che avevo 
già preso e non sono male, quindi li ho presi)
GD

 capisce se sono di maiale, tacchino o seitan.
 
LOL
hai mai provato i servelade sapori & dintorni Conad?
te lo chiedo per avere un feedback; non sono certo un'appassionata di 
wurstel, ma di tanto in tanto li metto sulla pizza con le patate, per 
dare quel quid di sapore in più.
Per il resto sono alimenti che evito accuratamente.

 preso e non sono male, quindi li ho presi)
 
i sngoli punti vendita hanno, purtroppo, avanzi e disponibilità differenti.
   in quello vicino casa, dove è alta la frequenza di stranieri, le 
preparazioni del maiale si trovano facilmente anche oltre la scadenza.  E 
tra queste non mi faccio mai scappare i weisswurst bavaresi, che comprendono 
anche il sacchettino di senape.  Davvero imperdibili:  con una dunkel vicino 
passa anche la nostalgia delle abbazie bavaresi
 
Paolo
 

 hai mai provato i servelade sapori & dintorni Conad?
 
No, non ho un conad comodo. :-(