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Titolo: Brasato di pecora "alla molisana"

metto tra virgolette la voce alla molisana perche' non so sia il nome giusto
comunque ho iniziata a fare la pecora anni fa in sardegna perche' li si
trova questa carne, a dire il vero la macelleria ha l'intera coscia che
per 6 porzioni compro tutta,
per me che non ho i coltelli adatti e' un po' faticoso disossarla e
pulirla, ma il risultato vale la fatica.
Magari altrove si trovano tagli diversi...
occorrente
polpa sgrassata di pecora (io la taglio a bocconcini)
cipolla
prezzemolo
rosmarino
peperoncino
olio
sale
pomodoro
coprire con acqua e portare a cottura
Avendo sempre cucinato questo piatto solo in villeggiatura e volendo
dedicare piu tempo possibile al bel mare di sardegna, ho sempre usato la
pap per cucinarla (quindi chiedo clemenza per questo)
cmq.
tutti gli ingredienti a freddo coprire con acqua e contare 90minuti dal
fischio
LAdy Ayla

 ha scritto:
denghiu :)
e' come la si fa sul gargano :)
dove la transumanza verso il molise,
e' cosa antica
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 metto tra virgolette la voce alla molisana perche' non so sia il nome giusto
Questa č "La pezzata"...
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 Questa č "La pezzata"...
Piů o meno...
La pezzata ha una cottura piů lunga e la sgrassatura non č fatta sulla carne
cruda, ma schiumando quello venuto a galla nella prima fase di cottura e poi
facendo assorbire il resto alle patate (fondamentali) durante il proseguio.
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy"

 comunque ho iniziata a fare la pecora anni fa in sardegna
a pasqua farò la capra alla neretese (abruzzo)
così:
PASQUA CAPRA ALLA NERETESE
  a.. 1,500 kg di capra
  b.. 1 kg di pomodori
  c.. 1 kg di peperoni rossi
  d.. 1 bicchiere di olio d'oliva
  e.. 1 cipolla
  f.. 1 sedano
  g.. 2 chiodi di garofano
  h.. buccia di limone
  i.. acqua quanto basta
Tagliare a media grandezza la carne di capra e lavarla.
Metterla a cuocere a fuoco medio in una pentola abbastanza larga, in cui si 
saranno già fatti rosolare la cipolla, l'olio, i chiodi di garofano e la 
buccia di mezzo limone, aggiungendo acqua perché la carne arrivi a metà 
cottura dopo circa un'ora e mezza. Ritiratasi l'acqua, far rosolare la carne 
e mettere i pomodori spezzati e altra acqua.
Lasciar cuocere per un'altra ora e mezza e, a cottura quasi ultimata, 
mettere i peperoni già fritti a parte e lasciare insaporire per 2-3 minuti.

facendo assorbire il resto alle patate (fondamentali) durante il proseguio.
quindi con patate ma sempre con pomodoro ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 quindi con patate ma sempre con pomodoro ?
Solo per dare colore
http://www.capracotta.com/?q=node/13
PS : capracotta č semplicemente il nome del paese, dove viene
festeggiata la festa pastorale de "La Pezzata"...
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
Sembra buono, e mi sa che quando torno in sardegna la provo... li
vendono pure la capra
:-)
LAdy AYla

 :-)
ma dove vivi? qui la capra si trova facilmente! 

ma dove vivi? qui la capra si trova facilmente! 
mica ovunque io sudo a trovare anche solo l'agnello fuori da Pasqua
figuramoci una pecora...



vedi che diverse realtà!! qui si trova sempre anche il montone, forse la 
vicinanza con la francia dove gli ovini "vanno" più che da noi tutto l'anno.
salucapy 

vicinanza con la francia dove gli ovini "vanno" più che da noi tutto l'anno.
se mi dici che trovi anche foie gras crudo mi trasferisco :-)
p.s. l'unico "ovino" che qui abbonda è il castrato.



prepara le valige: a mentone, 20km, spesso al super fanno offerte speciali 
di fegato d'oca crudo!! 

 Un Wiki sul cibo
Comunque per la riuscita del piatto dipende molto dal periodo di
uccisione della bestia e/o se sia stata "coperta" o meno: se è  o non
è più vergine o meglio se ha già almeno una volta sgravato agnelli.


A volte si trova l'agnello al super
Mentre in un negozio egiziano, trovo sempre carne ovina (ma credo sia di
agnello cresciuto, visto la dimensione della coscia che supera il kilo
di un bel po')
mai visto capra, pecora se non in sardegna.
Lady Ayla

p.s. l'unico "ovino" che qui abbonda è il castrato.
Di fatto non esiste il castrato, quello che si vende con questo nome é
sempre PECORA.
Pur essendo nato in zona di pastorizia non ho MAI visto un castrato,
eppure le macellerie vendono castrato e i ristoranti servono castrato.
La realtà é la maggioranza degli italiani sono prevenuti sulla pecora
e non la provano neanche.
Se invece gli viene proposto del "castrato" .....
-- 
Dano

Se invece gli viene proposto del "castrato" .....
francamene io la comprerei ma capisco.... pero', pero' è un'ardua
affermazione da fare senza dati alla mano.
E non ho mai mangiato una bistecca di pecora alla griglia per potersi
smentire... peor' il castrato ha un suo sapore netto e definito se
cotto alla brace o alla griglia....
pero' non posso controbattere se non ho mai 
mangiato pecora grigliata :-D


mangiato pecora grigliata :-D
E' possibile che in qualche occasione si possa ancora trovare qualche
castrato vero, ma difficilmente in ristoranti o macellerie, forse solo
in banchetti privati di produttori.
Non credo di aver mai mangiato castrato vero.
Io ho mangiato sia pecora dichiarata come tale che "castrato" e per me
hanno lo stesso sapore (ma non pretendo di fare testo su questo).
Inoltre sia alcuni macellai che ristoratori mi hanno confessato (dopo
qualche benevola insistenza) che in effetti si trattava di bistecca di
pecora e non castrato.
Naturalmente si parla di pecore giovani che non hanno mai partorito.
Credo che la prevenzione per la pecora sia dovuto anche alla passata
(pessima) abitudine di macellare le pecore vecchie a "fine carriera"
anziche' animali allevati solo per la macellazione.
Il ragu' di mia madre (84 anni) fatto con la pecora é eccezionale (sia
per sugo che per carne in umido che ne residua).
-- 
Dano