Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Richiesta aiuto dai pasticceri.. e da chiunque lo voglia (o possa fare) -lunghetto-

Qualche giorno fa ero in cerca di un dolce che non contenesse grassi in 
quanto sono in procinto di invitare amici con problemi di colesterolo e 
trigliceridi e su google avevo trovato questa che copioincollo:
"Non avevo mai fatto dolci senza burro o al limite olio, ma trovata 
questa in rete l'ho provata ieri sera e slurp !  Un paio di fettonze mi 
hanno accompagnato in ufficio stamattina ;-))) Ciao Carla
300 gr di ricotta freschissima 300 gr farina00 300 gr zucchero semolato 
3 uova   1 limone  1 bustina di lievito   un pò di zucchero al velo
Imburrare una tortiera di 26cm di diametro. Portare il forno a 185°.
Setacciare la ricotta, unire lo zucchero e mescolare bene per circa 10".
Aggiungere la farina mescolata al lievito facendola scendere con un 
setaccio e uno alla volta i tre tuorli e la scorza del limone 
grattugiata. Montare a neve sodissima gli albumi, amalgamarli 
delicatamente alla ricotta, versare nella tortiera ed infornare per 
cira 40" (portare il forno a 175°). Lasciare raffreddare e 
spolverizzare con lo zucchero al velo."
Ho provato a farla ieri con 3 modifiche: 270 gr. di ricotta (dopo 
averla sgocciolata pesava così) e mezzo bicchiere di latte circa, 200 
gr. zucchero (non siamo amanti dei sapori tanto dolci), scorza di 
arancia. Per il procedimento l'ho seguito alla lettera, ma quando ho 
aggiunto la farina non si poteva quasi lavorare e ho unito il latte, ho 
infornato ed atteso 40 minuti, a questo punto cominciano i problemi: la 
torta era perfettamente lievitata, ho aperto il forno (per la prima 
volta) ed ho fatto la prova stecchino che era umido ed ho dato ancora 5 
min. siccome non era ancora cotta altri 5 min. con calore solo dal 
basso. Alla fine era cotta ma era leggermente bruciata sotto e per di 
più si è anche abbassata un po'. Alla prova assaggio era di sapore 
spettacolare (escluso il retrogusto bruciato :-(), ma senza inzupparla 
è difficile ingoiarla e alla vista sembra quasi che l'interno non sia 
ancora cotto a puntino (anche se al sapore non si sente). Dopo tutto 
questo discorso (forse troppo lungo) chiedo: dove ho sbagliato? :°-(((
Ringrazio chiunque potrà, vorrà, saprà aiutarmi.
--
Ciao Lorena
ICQ 301349812
Inviato da 
www.mynewsgate.net

 
non so cosa dirti sulla ricetta di cui parli, ma te ne propongo un'altra, 
da me sperimentata, che è davvero buonissima
La postai un po' di tempo fa:
http://tinyurl.com/2gh5p
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/


Ciaoooo

 trigliceridi e su google avevo trovato questa che copioincollo:
.ciao!
non so risponderti al tuo problema... perň volevo suggerirti questa
ricetta, senza burro o uova (quindi niente trigligeridi o colesterolo!)
Torta di farina di mais e frutta
Ingredienti: 
per la pasta: 
150 gr di farina gialla 
120 gr di farina bianca
1 cucchiaino di lievito 
120 gr di zucchero 
la buccia grattuggiata di un limone 
150 cc di latte 
un pizzico di sale
per coprire: 
frutta fresca o sciroppata 
zucchero 
Mescolare farina di mais, farina bianca, lievito, zucchero e la buccia del
limone, il pizzico di sale, aggiungere poco per volta il latte fino a
farla diventare consistente, ma morbida. 
Ungere una teglia di 26 cm, stendere la pasta con un piccolo bordo.
Adagiarvi sopra la frutta: di solito ci metto i frutti di bosco, prendo
quelli surgelati e dopo averli lasciati un paio d'ore a sgelare, li metto
cosě... ma si puň utilizzare anche frutta fresca o sciroppata. 
Cospargo con un paio di cucchiai di zucchero e inforno a 200° C per circa
50-55 minuti. 
Se utilizzi la frutta sciroppata, non c'č bisogno dello zucchero sopra la
frutta... 
ciao
elena
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

E' una torta che faccio spesso e ti dico subito che hai sbagliato ad
aggiungere il latte: veramente troppo. Inoltre è inutile montare gli albumi
a parte, non serve proprio a niente. Pensa che l'ho fatta proprio ieri e ho
mescolato le uova con lo zucchero semplicemente con una frusta, senza
montarle, aggiunto ricotta, farina e buccia di limone e via in forno.
    Inoltre credo che la temperatura del forno sia troppo alta. Io tutte le
ciambelle le inforno a 150° praticamente a forno spento in modo che
lievitano lentamente e molto di più.
Comunque riprova, ne vale la pena. E dai la forma di ciambella che è meglio.
Falla con 4 uova e nell'impasto mettici dell'uvetta.
Ricorda che l'impasto non dev'essere liscio come altre ciambelle, ma proprio
bello sodo.
"ciurma" <61...@mynewsgate.ned.invalid> ha scritto nel messaggio
news:200403311...@mynewsgate.net...


Qualche giorno ero in cerca di un dolce che non contenesse grassi in quanto  
sono in procinto di invitare amici con problemi di colesterolo e 
trigliceridi e su google avevo trovato questa che copioincollo:
"Non avevo mai fatto dolci senza burro o al limite olio, ma trovata questa 
in rete l'ho provata ieri sera e slurp !  Un paio di fettonze mi hanno
accompagnato in ufficio stamattina ;-))) Ciao Carla
300 gr di ricotta freschissima  300 gr farina 00  300 gr zucchero semolato   
3 uova   1 limone  1 bustina di lievito   un pò di zucchero al velo
Imburrare una tortiera di 26cm di diametro. Portare il forno a 185°.
Setacciare la ricotta, unire lo zucchero e mescolare bene per circa 10".
Aggiungere la farina mescolata al lievito facendola scendere con un 
setaccio e uno alla volta i tre tuorli e la scorza del limone grattugiata. 
Montare a neve sodissima gli albumi, amalgamarli delicatamente alla 
ricotta, versare nella tortiera ed infornare per cira 40" (portare il forno 
a 175°). Lasciare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero al velo."
Ho provato a farla ieri con 3 modifiche: 270 gr. di ricotta (dopo averla 
sgocciolata pesava così) e mezzo bicchiere di latte circa, 200 gr. zucchero 
(non siamo amanti dei sapori tanto dolci), scorza di arancia. Per il 
procedimento l'ho seguito alla lettera, ma quando ho aggiunto la farina non 
si poteva quasi lavorare e ho unito il latte, ho infornato ed atteso 40 
minuti, a questo punto cominciano i problemi: la torta era perfettamente 
lievitata, ho aperto il forno (per la prima volta) ed ho fatto la porva 
stecchino che era umido ed ho dato ancora 5 min. siccome non era ancora 
cotta altri 5 min. con calore solo dal basso. Alla fine era cotta ma era 
leggermente bruciata sotto e per di più si è anche abbassata un po'. Alla 
prova assaggio era di sapore spettacolare (escluso il retrogusto bruciato 
:-(), ma senza inzupparla è difficile ingoiarla e alla vista sembra quasi 
che l'interno non sia ancora cotto a puntino (anche se al sapore non si 
sente). Dopo tutto questo discorso (spero non troppo lungo) chiedo: dove ho 
sbagliato? :°-(((
Ringrazio chiunque potrà, vorrà, sapraà aiutarmi.
Ciao Lorena
ICQ 301349812

Qualche giorno fa ero in cerca di un dolce che non contenesse grassi in 



Ringrazio chiunque potrà, vorrà, saprà aiutarmi.
Ciao Lorena
ICQ 301349812



 
Intanto grazie per la risposta, non mi illudevo che fosse senza 
colesterolo, ma solo che ne avesse meno possibile eliminando il burro; 
comunque ho recuperato tagliando la torta, bagnandola con un po' di 
liquore (tanto siamo tutti adulti per ora...) e riempiendola con una 
crema pasticcera a cui avevo aggiunto un po' di fragole e banana a 
pezzetti, decisamente buona!!!


 Ciaoooo
Grazie della risposta 


 elena


 colesterolo, ma solo che ne avesse meno possibile eliminando il burro;
potresti provare questa resta morbidissima e leggera (e non ingozza)
6/7 albumi montati a neve fermissima
cui aggiungi come per la meringa 300 gr di zucchero
incorpori alla meringa delicatamente 300 gr di farina di mandorle (270 gr
farina di mandorle dolci + 30 gr  di mandorle amare) , inforni a 160° per
una trentina di minuti servi appena tiepida spolverata di zucchero a velo
io la tengo sempre in lista perchè è pure adatta a chi è intollerante a
glutine e latticini
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 proprio bello sodo.
Ti ringrazio per i consigli, li ho salvati tutti e ci riproverò 
sicuramente, non mi arrendo al primo sbaglio :-)), soprattutto quando ci 
sono persone che ti aiutano a capire gli errori.


 G.


 
--


 ha scritto:

Grazie mille, l'ho salvata ma c'è una cosa che non capisco, lo stampo a 
tubo non è quello del plumcake, giusto? E poi non ho capito bene la fase 
del raffreddamento, devo leggerla meglio.


 
No è lo stampo a "ciambella" (se rileggi tutto il thread si capisce meglio 
un po' tutto)
Il raffreddamento provo a rispiegarlo...
Prendi una tazza e la capovolgi sul tavolo
Prendi lo stampo con dentro la torta e capovolgi pure lui.
Poi appoggi il "tubo" centrale dello stampo sul fondo della tazza 
capovolta.
Sperio sia piu' chiaro...
Altrimenti ecco una foto... (appena scattata)
http://www.kucinare.it/static/img/raffr_afc.jpg


 
Grazie proverò, il mio stampo a ciambella è di quelli antiaderente, non si 
stacca il dolce?
A presto


 Con 300 g di mandorle vorrei vedere. Fanno circa 210 g di grasso.
su 12 porzioni...
-- 


 zucchero.
^___^'
E' vero, chiedo perdono!
Mariangela

 farina di mandorle dolci + 30 gr  di mandorle amare) ,
Oltretutto, nel caso di problemi di colesterolo va considerato il
ruolo positivo svolto dai grassi contenuti da alcuni frutti secchi
(come le mandorle). Che, anche se ipercaloriche,  aiutano a
combattere il colesterolo.
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 
Perdonata!!! :-)))


 
Scusate la domanda idiota, la farina di mandorle si trova o si fa in casa 
macinando finissime le mandorle?


 macinando finissime le mandorle?
Tutt'e' due. Se la fai in casa, usa un macinacaffe' e trita le
mandorle assieme allo zucchero. Senno' ti viene una mappazza
oleosa. :-)


 fioretto?
..ehm...quella che ho in casa! :-)
..nel senso che a noi la polenta piace con la farina macinata un po'
grossa... e nella torta si sente, crocchia sotto i denti!
..probabilmente se usi il fioretto resta più "fine" come pasta, simile
alla frolla!


potresti provare questa resta morbidissima e leggera (e non ingozza)
scusa, mi devo essere persa qualcosa...ma che aspetto ha? Versi
l'impasto in una tortiera o la cuoci come un disco di meringa?
--
marilus

 
non lo so: la ricetta originale consigliava di non usare quello anti-
aderente proprio per questo motivo... io ho sempre usato quello di 
alluminio.


 l'impasto in una tortiera o la cuoci come un disco di meringa?
tortiera , io uso i monoporzione in silicone profondi circa 3 cm riempiti
quasi a filo, gonfia appena appena in cottura  se usi uba tortiera grande è
indispensabile la carta forno, sennò si rompe quando la estrai.
-- 


 
--


 
Capito, grazie mille siete tutti dei tesori :-))
