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Titolo: sugo al pomodoro

Ciao a tutti
sono nuovissima di qui, vi lurko da due giorni, ero indecisa se buttarmi
visto che sembrate tutti espertissimi, poi ho pensato: ma sì, mica mi
mangeranno :)))
Allora, già dall'oggetto potete capire che in cucina sono una frana, ma
ho voglia di imparare... 
Dunque, il padrone di casa mi dà spesso dei pomodori appena raccolti, e
io li mangio in insalata oppure "tento" di farci il sugo (non da metter
via, per carità). Ora ricordo che mia mamma ci metteva sale e zucchero,
ma ricordo che c'era una regola, tipo sale all'inizio, zucchero a fine
cottura... o era il contrario?? Io ho provato entrambe i modi, ma non
noto differenze, ed il sugo rimane un po' acidino... E poi, cosa posso
aggiungere per farlo un po' più yammiyammi? (sono vegetariana, quindi
non ditemi: un pezzo di pancetta!) Ho provato con un po' di basilico
fresco, ma poi si sente solo il gusto del basilico!
Spero vogliate accogliere una cuoca negata come me...
Barbara.

 mangeranno :)))
Ciao Barbara!
Spero di non deluderti con il benvenuto di una "nuova" praticamente come te!
Per il tuo sugo vegetariano io ti consiglierei assolutamente innanzitutto un
soffrittino "leggero" di cipolla, o scalogno.
Quindi nel tegame olio extravergine, cipolla tagliata piccola ma non troppo
fine che a me piace si "senta" nel sugo, sale, pepe e 1 peperoncino
spezzettato (se ti piace piccante). Fai imbiondire ma non soffriggere
eccessivamente se no viene pesante.
Poi giu' il pomodoro a pezzettoni, se vuoi anche spellato ma io non mi
formalizzo di solito (e speriamo che i puristi non mi crocifiggano). Per la
cottura vedi tu, a me piace poco cotto perche' si sente meglio il sapore del
pomodo fresco che IMHO deve rimanare un po' a pezzetti e non sfaldarsi del
tutto. Per correggere il sapore acido (che ritengo dipenda anche dalla
"specie" di pomodoro usato e dal suo grado di maturazione) oltre al discorso
zucchero che non sapevo, puoi provare ad aggiungere a fine cottura un filo
di latte (si' proprio latte...).
Partendo da questa base puoi inventarti tutti i sughi vegetariani che la
fantasia ti suggerisce, semplicemente aggiungendo, prima del pomodoro, le
verdure che ti piacciono (eventualmente prima grigliate, per un risultato
piu' saporito).
Se non hai problemi di intolleranza o "alito", via libera anche all'aggiunta
di aglio, le olive nere snocciolate tagliate a rondelle invece non paiono
avere effetti collaterali!
Ah, dimenticavo... il basilico che ti ha "ammazzato" il sapore del sugo...
ne hai messe solo due foglioline e solo al fine cottura,  praticamente a
freddo,
vero? Se no, prova cosi'.
Buona sperimentazione (vale piu' di mille ricettari!)
---
Sabrina
So resistere a tutto, tranne che alle tentazioni (O. Wilde)

ciao
Barbara , sbollento i pomo freschi in H2O,li pelo e intanto sta rosolando il
soffrittino di scalogno con tanto basilico, così ha meno sapore, taglio a
pezzi direttamenta in padella i pomo con l'olio bello caldo e dopo 10' butto
la pasta e salto in padella,non io, il parmigiano è un'opzione
lo zucchero si usa per i pomo in scatola e lo aggiungi quando sali io lo
faccio a metà cottura
ciao mauri
saluti da ziopapes
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casa mia, donna mia, pane e aglio vita mia


di aglio, le olive nere snocciolate tagliate a rondelle invece non paiono
A questo punto mi cascano dentro anche un paio di capperi siculi.
Mentre l'aglio no.
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

 ciao mauri
Ricordo che nei sughi che facciamo in Toscana (con sedano, cipolla, carota
ecc. cotti nel pomodoro e poi passati) mia nonna ci ha sempre messo lo
zuchero ed anch'io lo metto. Il pomodoro naturalmente è fresco.
--
Ciao da Benedetta
Quando alla gente si impongono doveri e non si vogliono accordare diritti,
bisogna pagarla bene.
Johann Wolfang Goethe

lo zucchero si usa per i pomo in scatola
Quando sono poco buoni. Se metti lo zucchero in un sugo
fatto con una buona conserva (tipo la Mutti) (giuro che non
solo sul libro paga!!!) ottieni una specie di marmellata.
Comunque il basilico è meglio metterlo solo un minuto prima
di spegnere e non in fase di soffrittura.
Alice T.
-- 
Fiera di Milano 16-19 settembre 2000
58ª esposizione internazionale del ciclo
Le donne entrano gratis
          Su un manifesto in metropolitana

           Su un manifesto in metropolitana
ROTFL!!!
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 mangeranno :))) [cut]
Tra i vari modi di fare il sugo mi e' venuto in mente questo che di tanto in
tanto utilizzo.
Passata di pomodoro liquidina una cipolla intera tegame di coccio e fuoco
lentissimo. Dopo circa due ore regolo di sale aggiungo il basilico, un filo
d'olio evo e spengo il gas. Se la passata rimane acidina aggiungo un mezzo
cucchiaino raso di zucchero a meta' cottura.
Ciao
Umbo.

 acqua.
RoDante

Prendo dei pomodori rossi e sodi, li pelo passandoli un minuto in acqua che
bolle, li spacco a metà e tolgo i semi, li spruzzo leggermente si sale fino,
li metto a scolare una mezz'oretta su uno scolino... intanto preparo un
fondo di olio buono e cipolla tritata finemente, la faccio sudare per alcuni
minuti, aggiungo i pomidoro scolati, strizzati e cubettati
grossolanamente... regolo di sale, cuocio per un massimo di 15 minuti...
alla fine, A GAS SPENTO vi spezzo sopra delle foglioline di basilico ed
aggiungo un filo d'olio buono...
Questa è la mia Salsa al Pomodoro...
RoDante da Fano

 SPENTO?????
non sarebbe una Salsa al pomodoro... l'aglio lo si usa se si vuole fare una
arrabbiata, o una preparazione tipo puttanesca o carrettiera... ma sempre
alla salsa base di pomodoro... il trito di verdure sedanocarotecipolla si
usa per fare il sugo finto umbromarchigiano, assieme a della pancetta... le
eventuali aggiunte di allorolattedisojatonno e sedano sono per la specialitą
tutta Nordica sperimentata dal Magnifigat, Zio Claud etc...
Ciao carissima e... Grazie...   ;-))
--
RoDante da Fano
Chef de Cuisine Free-lance
0348 7200651
ICQ 13537539

Dico la mia....io faccio esattissimamente come  RoDante.
Uniche piccole varianti: una punta di cucchiaino di zucchero
ad inizio cottura, per eliminare parte dell'acidità,
ed uso preferibilmente porro al posto della cipolla
(lo trovo più delicato, ma qui si tratta di gusto personale).
Altra mia opinione è che bisogna far molta attenzione a che
pasta si usa: dei semplici spaghetti al pomodoro possono
trasformarsi in un piatto pessimo se si usa della pasta industriale
di scarsa qualità. E poi attenzione anche al parmigiano
(o pecorino), grattarlo sempre solo all'ultimo momento!
joaquim
--
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 joaquim
no... niet... nada... una buona pasta al pomodoro non ama i formaggi... di
qualsiasi natura... a mio parere...
RoDante da Fano

Può piacere o no, il formaggio sugli spaghetti, ma se uno ce
lo vuol mettere che lo grattugi all'ultimomomento, e non usi
quei formaggi umidi e grumosi grattugiati il giorno prima.:-))
joaquim
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


Parole sante!
:-))))))))))))

 e come lo conservi il pezzo di formaggio?
consiglio di conservare i formaggi da grattugiare  avvolti uno ad uno in un
canovaccio pulito e lavato senza detersivi profumati o ammorbidenti che
siano... cosi pure i salumi... vedrete che il risultato è fantastico...
RoDante da Fano
...mi vuoi a cucinare in casa tua?
scrivimi: 
rod...@libero.it