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Titolo: ancora sulla polenta... Grano Saraceno

non ho mai provato a fare la polenta (sono in periodo approfondimento
polenta) con solo grano saraceno, qualcuno usa farla ?  
Io al massimo l'ho sempre fatta mista mais/saraceno. Comunque
in questo caso, mi raccontavano su in montagna, usano spesso
sostituire parte dell'acqua con il latte.
Dite che vi ispira oppure no ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ha scritto nel messaggio 
news:ol4up35nt220kias6...@4ax.com...
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 base per la "taragna" della valtellina e circondario č la polenta con grano 
saraceno, ottima, personalmente da quando l'ho conosciuta non l'ho piů 
lasciata, č gustosa anche da sola mentre la gialla se non l'arricchisci con 
sughi eccc, da sola sa proprio di poco. 

 Dite che vi ispira oppure no ?
Per me è molto buona, la grana è piuttosto fine.
Ciao Laura 

saraceno, ottima, personalmente da quando l'ho conosciuta non l'ho piů 
no, spe la taragna č mista non solo grano saraceno...almeno a quanta
ne so io...


Io la faccio sempre e la trovo molto buona :-)
ah ecco, ed in genere preferisci abbinarla ai formaggi o anche alla
carne ?
saraceno in  purezza, come dicevo,  mai fatta, il tempo di cottura
resta uguale a quella mista o di mais ? tra i 45' e l'ora ?
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 ha scritto nel messaggio 
news:dbaup3doro0n410dl...@4ax.com...

aaarrrrggghhh!! anche tč?! la polenta č quella con grano saraceno e stop, 
con l'aggiunta di burro e formaggi (bitto, ecc) diventa "taragna" = polenta 
di grano saraceno con burro e formaggi = polenta taragna!!! da un mulino non 
puň uscire una polenta taragna! perchč non č cotta e non ha burro e 
foprmaggi. 

foprmaggi. 
no aspetta io non sto dicendo che taragna = misto di farine, questa è
la dizione che si è diffusa fuori dalla valtellina in molte regioni
italiane sopratutto centro sud.
Detto questo e assodato che polenta taragna = farina + formaggio,
quella della valtellina è comunque *mista* come farina non è fatta di
solo grano saraceno e formaggio, non mi pare proprio, oddio posso
sbagliarmi ma da sempre ho sempre sentito dire che ci vuole sia farina
di mais che quella di grano saraceno, e, logicament eil formaggio.


 di mais che quella di grano saraceno, e, logicament eil formaggio.
Che *ci voglia* non l'ha mica detto il dottore ovviamente :-) e le 
ricette cambiano con il tempo.
E' molto molto molto probabile, (in a galaxy far far away :-) ) che una 
volta ci fosse solo la farina di grano saraceno, visto che questo 
cresceva in montagna, al freddo, a differenza del mais.
La polenta e' una preparazione antichissima, preesistente all'arrivo del 
mais in europa. Nel medioevo si faceva con il miglio, ad esempio.
ciao Dario

mais in europa. Nel medioevo si faceva con il miglio, ad esempio.
ok ma probabilmente parliamo ti tempi in cui la definizione taragna
non era ancora entrata... non sto dicendo che non esista una polenta
di solo grano saraceno, certo che esiste... ma in genere con il nome
polenta taragna si è fotografata una preparazione che ha anche le sue
varianti, alcune diffuse, alcune passate in disuso... l'origine,
potrebbe esser quella, però è più una nota di colore, se nessuno ad
oggi la fa così non trovo sia nemmeno da inserire nelle varianti...
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 varianti, alcune diffuse, alcune passate in disuso... 
Sisisi, lo conosco il tuo punto di vista. E' che a me, e lo sai, del 
*nome* non frega assolutamentissimamente nulla :-) mentre mi interessa 
molto di piu' sapere come si e' evoluta la *ricetta* (che non e' il 
nome) di una polenta fatta con il grano saraceno.
ciao Dario

 Dite che vi ispira oppure no ?
La polenta concia che fa il mio 50% di avi (quelli piemontesi) prevede 
la totale sostituzione dell'acqua con il latte.
Quanto al grano non posso dire nulla, qui da noi tutto ciň che non č 
farina del Pignulet (o Merja d'ott fire, in piemunteis) č eresia.
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Mardot_pll

 e
Prendo dalla madia il pacchetto di farina di grano saraceno biologico 
acquistata in Svizzera (Ticino)
L'etichetta riporta:
Ideale per mescolanze con farina per polenta, pizzoccheri, crepes.
Sul retro la ricetta della polenta scura:
Alla farina di polenta integrale mescolare da 1/10 a 1/5 di farina di grano 
saraceno.
Portare ad ebollizione 1,5 - 1,8 l di acqua salata ed aggiungere 500 g della 
miscela di farine.
Lasciar cuocere per 1 ora, rimestando regolarmente.
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L'altro pacchetto che ho, acquistata a Morbegno, non riporta nessuna 
indicazione.
Tutte e due sono biologiche e sono tritate molto finemente.
Marina