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Titolo: fegato piccante

Oggi a mezzogiorno ho cucinato del fegato di vitello ed è risultato 
molto interessante, ecco come:
in una padella mettere olio evo, scaldare bene e aggiungere qualche 
grano di pepe del Szechuan, un peperoncino (ne ho sempre di provenienza 
  Szechuan) e dei cipollotti tagliati fini, lasciare cuocere dolcemente. 
Verso fine cottura aggiungere qualche goccia di aceto.
In un'altra padella in olio e burro molto caldi scottare le fette di 
fegato che poi vanno spostate nella padella della salsa dove finiranno 
di cuocere in modo da scartare il grasso di cottura. Salare, coprire e 
lasciar riposare per qualche minuto.
L'ho accompagnato con barbabietola al forno con olio e 'condimento', 
ovvero il primo stadio del balsamico tradizionale.
Non so se esista qualche ricetta che prepari il fegato di vitello 
piccante qui in Italia, ma questo fatto così è stato apprezzato oltre 
che per il sapore originale anche per il cromatismo finale.

 che per il sapore originale anche per il cromatismo finale.
Io col fegato di vitello ho smesso, non e' nemmeno paragonabile a quello di 
manzo, sia alla stroganoff che panato e fritto. Quello di maiale, invece, 
qui a RE non riesco a trovarlo. Vale la pena?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

qui a RE non riesco a trovarlo. Vale la pena?
Decisamente no, il peggior fegato in circolazione, imho. E quello che
mi e' capitato di assaggiare e' appena macellato, percio' al top della
freschezza: se cosi' non e' granche', in negozio non puo' che essere
peggiore. ;)
Poi c'e' chi distingue il fegato della scrofa da quello del maiale
maschio. Io li ho assaggiati entrambi e non me ne piace neanche uno.
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 aceto.
na roba tipo prendere del volgarissimo pepe no eh? ;-)
se trovo le spezie serie lo provo :-)
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ciao, Bruna

 maschio. Io li ho assaggiati entrambi e non me ne piace neanche uno.
de gustibus, a me invece piace :-)
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ciao, Bruna

na roba tipo prendere del volgarissimo pepe no eh? ;-)
l'aroma del pepe del Szechuan e' unico, non puoi sostituirlo col pepe.
Ti consiglio vivamente di cercarlo :-)
marilus

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per quello dicevo ;-)
vabbè alla peggio rapino il retro libreria di Lcr :-D
-- 
ciao, Bruna

vabbè alla peggio rapino il retro libreria di Lcr :-D
Girellando per internet ho trovato questo sito con pepe per tutti i
gusti... ;)
http://www.orlandosidee.de/Italiano/Spezie/Spezie.htm
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http://www.orlandosidee.de/Italiano/Spezie/Spezie.htm
MA GRASSIE!!!!!
-- 
ciao, Bruna


http://www.orlandosidee.de/Italiano/Spezie/Spezie.htm
sto collezionando i siti di vendita spezie... quindi segnalate pure...
se non avessi il bookmark più incasinato del mondo ne aggiungerei
altri... ne avevo alcuni francesi che debbono esser persi in uno dei
due pc... intanto
http://www.thespiceshop.co.uk/
http://www.spicesofindia.co.uk/acatalog/Indian-Food.html
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www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
http://www.spicesofindia.co.uk/acatalog/Indian-Food.html
Questo dal punto di vista foto/informazione botanica è interessante.
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/spice_index.html
e poi
http://www.spiceworld.uk.com/?gclid=CMu2mbG6hYwCFT4GQgodRU1yzg
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La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 quello di manzo. Luis, come mai vitello e non manzo?
Perché era il solo che aveva il macellaio, uno di Pavia con roba 
decente, meglio di molti altri (ma non paragonabile al Cazza, 
ovviamente). In effetti dal colore sembrava più di vitellone, ed anche 
dal sapore, forse sono io a ricordare male.
Se non sbaglio quello di vitello è abbastanza chiaro, questo era bello 
scuro.


http://www.spiceworld.uk.com/?gclid=CMu2mbG6hYwCFT4GQgodRU1yzg
bello !!
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 scuro.
allora era sì vitellone (molto più buono IHMO del vitello)
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ciao, Bruna

 allora era sě vitellone (molto piů buono IHMO del vitello)
Quanto costa quello di vitello dalle vostre parti? Qua a RE siamo arrivati a 
20 euro al kg! Se lo tengono tutto, per quanto mi riguarda.
Quello di "bovino" viaggia sui 6 o 7 euro, battezzato come "vitellone" ne ho 
visto ben di rado.
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 ha scritto nel messaggio 
news:mok5k39ntjmprk1qm...@4ax.com...
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Tu vorresti dirmi che riusciresti a riconoscere l'aroma che dà qualche grano 
di pepe (tra l'altro messo intero da come si legge) inserito in una 
preparazione con peperoncino e cipollotti, oltre al fegato??
Maddaiiii.....
Bye, Ludwig.

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http://www.orlandosidee.de/Italiano/Spezie/Pepe_di_Szechuan.htm
Lo hai mai provato?

 Lo hai mai provato?
Grazie del link. Lo proverò.
Cmq riesco a capire che si senta il peperoncino, ma che si senta (e vorrei 
far la prova con qualcuno) l'aroma di un pepe messo in grani in un piatto 
(capirei fosse una cacio e pepe o una carbonara, dove il pepe è macinato) e 
che ne si riesca a distinguere l'aroma. beh...... lo capisco un po' meno.
Parlo ovviamente da comune mortale, non da super conoscitore.
Poi ovviamente, come per il vino, le birre ecc... i conoscitori riescono a 
trovare sfumature che i non allenati non coglieranno mai.
Per me (non allenato a spezie particolari) credo il piatto sarebbe cmq buono 
sia con pepe Szechuan sia con pepe di diversa qualità e non distinguerei la 
differenza (e come me almeno il 99% della popolazione italiana).
Bye, Ludwig.

differenza (e come me almeno il 99% della popolazione italiana).
credo che sia perchè un piatto con peperoncino lo si immagina molto
piccante, coprente altri sapori, ma potrebbe essere anche solo appena
accennato.
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Dovrai ricrederti dopo aver assaggiato qualche piatto che lo usi 
appropriatamente, il sapore del pepe del S lo avverte senza problemi il 
100% della popolazione italiana (a meno che di avere il senso del gusto 
e dell'olfatto completamente azzerati).
E la differenza con il pepe normale è semplicemente... abissale, come 
confrontare zucchero e sale.

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Infatti il fegato era piccante, non come lo farebbero nel Szechuan, ma 
comunque ci si avvicinava, e l'aroma particolare del pepe (sembra di 
essere stati dal dentista dopo l'anestesia) si avvertiva chiaramente.

 dell'olfatto completamente azzerati).
Ok, se lo dici tu.
Proverollo e dirotti...
:-))
Bye, Ludwig.

 Ok, se lo dici tu.
Beh, sul sito linkato dice che non e' pepe in realta', quindi immagino 
che si possa sentire la differenza senza problemi..
ciao Chem

 ha scritto nel messaggio 
news:fi46i0$6c8$1...@newsserver.cilea.it...

Si avevo già sentito (oltre ad aver letto il link) che è impropriamente 
chiamato pepe, ma non avendolo mai provato non mi capacitavo della sua 
incredibile (a detta qui sul ng) aromaticità.
Adesso devo provarlo a tutti i costi (tra l'altro contenuti, ho visto).
Bye, Ludwig.

appropriatamente, 
mi hai incuriosito, ad esempio quale tipo di piatti?


I piatti della cucina del Szechuan che lo utilizzano, ovviamente!

 essere stati dal dentista dopo l'anestesia)
non è solo l'aroma, è proprio anestetizzante! Se buono, ti felpa la bocca 
per mezz'ora!
-- 
QQG
Pericolo: lavavetri.

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Infatti, e modifica la percezione dei sapori, per questo è veramente 
particolare.