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Titolo: Secondo per Natale

Per la vigilia dobbiamo scegliere un secondo piatto di pesce non troppo
complesso da farsi e di "effetto garantito".
Sarebbero apprezzatissimi anche pesci non smodatamente costosi.
In casa dovremmo essere in 8 persone.
Solo per avere delle idee potreste indicarmi qualche piatto di pesce
che incontra i vostri apprezzamenti e che sia quindi facile da fare per
8 persone?
Ciao

 branzino o simile al sale facile facile e d'effetto
Si perň la spigola (branzino) al sale, cosě come tutto il pesce bianco, se č 
di allevamento costa poco e sa di poco (6-8 euro/kg), se č di mare č 
saporitissima ma al contempo č tra i pesci piů costosi (20-25 euro kg).
L'altra sera ho mangiato alici in tortiera e polpo alla luciana entrambe 
buonissimi, facili da fare ed economici ma poco Natalizi. 

saporitissima ma al contempo è tra i pesci più costosi (20-25 euro kg).
Il pesce buono costa un botto, non c'e' niente da fare. La qualita'
costa carissima, specialmente dopo che orde di *mal*gustai ritengono
accettabile mangiare porcherie allevate... :-(
E ti consiglio di prenotarlo da uno fidato, perche' l'ultima volta mi
sono ritrovato in mano un branzino allevato, con accompagnamento di
spallucce stile "questo mi e' arrivato"... :-((((((((((
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 spallucce stile "questo mi e' arrivato"... :-((((((((((
Sono d'accordo con te, ma "validosupporto" nel suo post chiedeva un pesce 
non molto costoso.
Per quanto mi riguarda, e nei limiti delle mie possibilità, compro solo 
pesce di mare, al limite provando le varietà nominalmente meno pregiate e 
che in realtà danno comunque grandi soddisfazioni. 

non molto costoso.
Se vuoi fare da mangiare per otto con poco sforzo e di un certo
effetto ti devi comprare un singolo pescione. Diciamo che ne serve uno
da 3 kg, anche 4. Tralasciando roba buona ma difficile (scorfani,
tonnetti, ecc.) o ravattume (naselli, salmoni, trote, ecc.), non sono
poi molti i pesci da cucinare interi di quelle misure: branzini,
orate, dentici, cernie, ricciole. Tutta roba che costa cara. E il
pesce cucinato in modo semplice fa uscire tutti i pregi ma soprattutto
tutti i difetti. Io farei l'investimento, o sceglierei qualcosa
d'altro... 
Poi se proprio bisogna dare un consiglio, se no si passa per
rompipalle, distruttivi e stronzopuntisti , allora si puo' sempre
rispondere: comprati un branzino allevato in mare in vasconi "e tu
speriamo che te la cavi"... :-)))


 8 persone?
Moscardini (polpetti) in umido, coti nel coccio, con olive di Gaeta e
Capperi di Pantelleria, (quelli col picciòlo)
A parte, crostini di pane agliato.
-- 
2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione
Gillo#1 (Bo) 
ilg...@infinito.it
& U.S.S. Tinozza Volante II - Honda Silver Wing 600
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.ilgillo.it
 
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"Che peccato buttare le perle ai porci, ma pensate
 che casino buttare i porci alle perle" (Freak Antoni)

 non molto costoso.
La mia non è una scelta volta al risparmio a tutti i costi!
Solo che da anni sento in tv dire che c'è il famoso "pesce azzurro" e
tanti altri pesci che vengono spesso snobbati in quanto considerati
"non pregiati" che invece sono ottimi...
Se consideri il fatto che io il pesce lo mangio piuttosto raramente
capirai che per me mangiare a natale un pesce "particolare e costoso"
non è una necessità! Ogni pesce...anche il più economico e banale
per me è particolare!
Io infatti pensavo a un pescione grosso da mettere semplicemente nel
forno condito con poche cose.
Di primo mia moglie vuole fare la pasta con gamberi e fungo porcini
(l'abbiamo già provata ed è buona).
Di secondo pensavo a qualche cosa di più delicato...

forno condito con poche cose.
Allora: la questione e' in questi termini. Se vuoi andare sul sicuro,
ordini un branzino pescato da 4 chili (anzi, sarebbero meglio 2 pesci
da 2 chili), spendi 'sti 100 euro e ti attieni a ricette
supercollaudate: il Natale, imho, non e' un pranzo da esperimenti. 
Li vuoi fare lo stesso? Vedi se riesci a trovare uno sgombro da 4
chili... :-)


 Di secondo pensavo a qualche cosa di più delicato...
E sbagli. In qualunque menu si va a salire come forza dei sapori. La
regoletta vale sia per le portate sia per il vino.
Un eccellente secondo adatto (ed economico e facile facile) potrebbe
essere il polpo cotto in se stesso.
Ricettina?
POLPO COTTO IN SE STESSO
Il metodo è tratto da un libro greco che ha per tema una disfida
culinaria, donatomi anni fa da un'ex-frequentatrice di Ihc. L'ho
provato e riprovato e - perfezionato con qualche correzione - e' di
gran soddisfazione. Il tutto viene tenerissimo.
Ingredienti x 4
Un polpo del peso di un chilo, un chilo e mezzo, un bel bicchiere di
vino
bianco, una foglia di alloro, olio extravergine di oliva. NO SALE
Preparazione
Dopo averlo pulito d'interiora, occhi e bocca, dividere in tre o
quattro parti i
tentacoli di un polpo medio (1 kg-1,5 kg) e in altrettante parti la
testa.
Metterlo in un coccio o in altra casseruola e farlo andare 5-6 minuti
SENZA NIENTE, a
fuoco medio-basso.
Buttare via TUTTA l'acqua che ha cacciato (e' salatissima).
Ripetere l'operazione una seconda volta.
Aggiungere un bicchiere abbondante di vino bianco e una foglia di
alloro. Coprire e lasciar andare 45-50 minuti.
Aggiungere 1/3 di bicchiere d'olio e lasciar andare ancora due o tre
minuti.
Servire nei piatti, coprendo con la salsa rossa vinosa (e' il colore
della pelle del polpo), che si sara' formata.
NB: Si accompagna bene con una polentina bianca o con patate cotte in
se stesse anche loro, nella cenere con la buccia o nell'apposito
cuocipatate di terraglia.
m

 della pelle del polpo), che si sara' formata.
ma se ad una buzzurra non piacesse la pelle, dopo la prima operazione 
potrebbe toglierne una parte, diciamo la parte alta dei tentacoli, non dove 
ci sono le ventose?
Baci
Silvana

 ci sono le ventose?
No. La lasci nel piatto e ti assumi davanti a tutti le tue
responsabilità
(è il suo connettivo con l'olio messo all'ultimo che addensa la
salsina e la fa color rosso, tordella) 
m

 ci sono le ventose?
No. La lasci nel piatto e ti assumi davanti a tutti le tue
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