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Titolo: [IHC Classics] Il Cinghiale in dolceforte di AldoPonz.

Non mi ricordo quando, sicuramente nel secolo scorso, l'ineffabile Aldo, aka
Aldez, l'architez, aldoponz o uno dei suoi mille nick, postò queso
capolavoro.
Chi c'era se lo ricordi con un pò di nostalgia, chi non c'era provi a capire
che cos'era IHC una volta.
Qualcun altro si vergogni pure...
--
Era marzo, tornavo a casa col buio, l'una forse, le due. La bestia era
dietro ad una curva, grigio argento alla luce della luna. E' corsa a lato
della macchina fin quando uno strappo del bosco le ha permesso di tornare al
suo mondo parallelo. Cosa fosse l'ho capito solo dopo, solo dopo la
meraviglia.
La carne di cinghiale ha bisogno di una marinatura prolungata. La sera prima
metto i pezzi di carne insieme a cipolla steccata di chiodi di garofano,
mazzetto guarnito, carota, aglio, ginepro, pepe in grani (a voi completare
cio' che dimentico...) sedano in una ciotolona, e copro con del vino rosso
robusto ... qui mi trovo bene col Chianti, dovrebbe essere lo stesso vino
che poi servi in tavola per accompagnare la portata. Il gran giorno
sgocciola la carne e se vuoi usarla per il ragu', macinala, fai soffrittino,
sfuma di vino, stufa a lungo con pomodoro ristretto tirandolo col brodo. Il
sugo deve rimanere abbastanza asciutto e compatto.
Se il tuo generoso amico ti ha donato dello spezzatino, muscolo ecc, perche'
invece non provi a farlo in "dolce forte" ? A me piacciono tantissimo le
cotture prolungate, sulle 3-4 ore (per non parlare di quelle che ne durano
12, e' vera libidine!), quindi quando lo preparo e' una festa... tutto il
pomeriggio per me !!!
 Sgocciolati i tocchetti di carne dalla marinata, falli rosolare ben benino
per una 10 di minuti, aggiungi 3-4 pomodori pelati e un paio di mestoli di
marinata, con le verdure tagliate a pezzettini...se avessi anche un paio di
fegatini sarebbe perfetto... e un paio di peperoncini.
Stufare, restringere, aggiungere marinata, stufare restringere aggiungere
marinata....alla fine delle 3 ore (anche 4, piu' sono meglio e') a fuoco
minuscolo togli la carne e tienila in caldo, sul fuoco aggiungi al sugo un
pizzicone di farina e 2-3 quadrotti di cioccolato amaro a scaglie e mescola
bene.
Frulla tutto col mixer, aggiusta sale e pepe, rimettici lo spezzatino e fai
insaporire per una decina di minuti. Servi con polenta, patate al forno
(gia', ma di che tipo ?) , pure' di verdure o legumi, fagioli borlotti
caldi.
Il dolce deve essere dolce e il forte deve essere forte, a mio parere.
Arriva prima il sentore del cioccolato, e non fai in tempo a chiederti cosa
c'e' di strano in quel che stai mangiando - non di sgradevole, bada - che
senti salire il frizzare del peperoncino, seguito dalle sfumature delle
altre spezie sul corpo forte e muschioso del cinghiale. Poi tutto si placa,
per rinnovarsi al bocconcino seguente. Come un incontro notturno nel bosco.
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Aldo

 capire che cos'era IHC una volta.
Sighhh.....
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ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 Se il tuo generoso amico ti ha donato dello spezzatino
che poi il generoso amico era il mio :-)))
bei tempi