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Titolo: Migliorare un risotto

Saluto tutti.
Vi chiedo un consiglio su come migliorare i miei risotti "alla veneta"
cioè un pò più liquidi di un risotto classico.
Mi capita che il condimento, cioè il sugo "esterno" ha un ottimo sapore
mentre il chicco di riso all'interno rimane sempre un pò insipido.
Di solito uso riso carnaroli o vialone nano.
qual'è il sistema per insaporire anche il riso?
Grazie
Tomash
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 Mi capita che il condimento, cioè il sugo "esterno" ha un ottimo sapore
Sugo esterno?  Il risotto va cotto con il suo sugo/condimento nel quale
si insaporisce.
Ciao Laura 

On 12 Set, 16:27, 
ttmsto...@usa.net
 (Tomash) wrote:
"alla veneta" cioè un pò più liquidi di un risotto classico.
Non dovrebbe essere nè liquido nè troppo asciutto ma muovendo la
pentola fare la classica onda.

si insaporisce.
non proprio, (altrimenti mangi sempre riso con verdura lessa...) ma
dipende molto da con cosa "tiri" il risotto... e da come lo fai ossia
il procedimento.
-- 
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 si insaporisce.
Forse è inteso come sugo esterno al riso. Tomash vuole insaporire il
cicco anche internamente credo.

 cioč un pň piů liquidi di un risotto classico.
stai parlando del classicone risi e bisi per caso?


Quoto in pieno
ciao Laura 

> Tomash
perchè non provi ad indicarci che tipo do "sugo esterno usi?
che tipo  di risotto fai?? altrimenti le indicazioni sono un po' scarse per 
una risposta corretta 

challenger ha scritto:
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Cercherò di spiegarmi meglio:
La mia ricetta è la seguente:
Faccio un soffritto con olio ext e porra ( o cipolla )
aggiungo l'ingrediente del caso ( funghi piuttosto che gamberetti o
radicchio ecc.)
Faccio insaporire qualche minuto, se non dispongo di brodo aggiungo un
dado vegetale.
quando il dado si è sfatto aggiungo il riso, lo faccio tostare e, quando
ha assorbito il sugo aggiungo un pò di vino bianco, sfumo il tutto e poi
comincio ad aggiungere brodo ( oppure acqua bollente ) mescolando in
continuazione fino a cottura, alla fine manteco con grana ed un pò di
burro.
Il liquido lo aggiungo poco alla volta e, a fine cottura, il risotto deve
risultare un pò liquido, all'onda come ha detto challenger o alla veneta
come dico io.
Il problema è che quella specie di crema che avvolge il riso ha un ottimo
sapore mentre l'interno del riso mi risulta un pò insipido.
Ho provato a cambiare marca di riso ma il risultato non cambia per cui vi
chiedo se esiste qualche "trucco" per insaporire anche l'interno del
chicco.
Saluti da Tomash.
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io lo faccio così:
olio, porro o cipolla (che metto in acqua e latte prima)
aggiungi il riso (e lo giri leggermente in modo che indurisca
l'esterno)
a parte prepari la base (diciamo a metà cottura)
sempre a parte scaldi il brodo da aggiungere in cottura (e il dado
mai!)
si può sfumare con un pò di vino
incominci ad aggiungere la base e poi a seguire il brodo (poco per
volta in modo che venga di volta in volta assorbito)
se lo fai in "padella" non rimestare ma sposta ad onda dall'esterno
verso l'interno.
(e chiaramente ogni base ha i suoi segreti)

 come dico io.
Prova a fare il cambiamento che ti ho indicato: sembra una bazzecola, ma fa 
la differenza.

 continuazione fino a cottura
non so cosa intendi tu per riso all'onda, ma se mescoli in continuazione 
fino a fine cottura ti viene la malta fina
L.

chicco.
non esiste un trucco devi imparare a fare un risotto.
leggi:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Risotto
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fino a fine cottura ti viene la malta fina
ecco diglielo...
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