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Titolo: lampredotto , che passione !

Lampredotto bollito
Il lampredotto è l'essenza della cucina di strada fiorentina, insieme alla 
trippa. Tutt'ora resiste - per fortuna! - la tradizione dei trippai, che in 
centro storico offrono trippa e lampredotto sia nel classico panino che nel 
piatto.
Il lampredotto in realtà è una trippa, o meglio sia trippa che lampredotto 
sono parte degli stomaci del vitello, in particolare il lampredotto è 
l'abomaso. Piatto povero per eccellenza, il lampredotto era diffuso a 
Firenze già dal Quattrocento, quando i poveri potevano acquistare per pochi 
centesimi le interiora bollite per le strade della città.
Piatto semplice ma allo stesso tempo raffinato nella sua pienezza di sapori, 
nelle consistenze diverse e nella delicatezza inaspettata, il lampredotto 
bollito si cucina facilmente, anche se ogni trippaio ha la sua ricetta ed i 
suoi segreti, per la salsa verde e per il brodo di cottura.
Iniziamo con gli ingredienti per quattro persone:
500 grammi di lampredotto
4 rosette
ingredienti per il brodo:
cipolla
sedano
gambi di prezzemolo
pomodoro
ingredienti per la salsa verde (opzionale):
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
mollica di pane
1 uovo sodo
1 acciuga salata
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
Per fare la salsa verde frullate brevemente tutti gli ingredienti, in 
quantità e proporzioni variabili a proprio gusto. Non è possibie essere più 
precisi perchè la salsa verde è come la moglie, ad ogniuno piace la sua. 
Sentitevi liberi di variare, aggiungendo o eliminando ingredienti, ad 
esempio non usando l'aglio o l'uovo sodo.
Mettete le verdure spezzettate in abbondante acqua salata, e quando il brodo 
sarà pronto mettete a lessare il lampredotto. Lasciatelo sobbollire piano 
piano, a lungo, senza fretta. La cottura deve essere morbida per mantenere 
la carne tenera, e farla insaporire con gli aromi delle verdure.
A questo punto prendete le rosette (la rosetta croccante è una componente 
essenziale per la riuscita del piatto!), apritele a metà e svuotatele in 
parte della mollica.
Inzuppate brevemente le due metà di ogni rosetta nel brodo di cottura del 
lampredotto, mettete la metà inferiore in un piatto ed adagiatevi sopra del 
lampredotto tagliato a striscioline sottili. Salate e pepate.
Sopra al lampredotto distribuite una generosa cucchiaiata di salsa verde, e 
volendo anche un cucchiaino di salsa di peperoncino piccante, ottenuta 
dall'infusione in poco olio di peperoncini sbriciolati. 

 sbriciolati.
quoto,sbavando,tutto meno la parte inerente la moglie!! ;) 

[cut]
qui a Lucca fuori le mura c'è un bar-vineria (proprio davanti al 
cimitero urbano) dove passo tutte le sere tornando a casa, e ci ha 
scritto che fanno il lampredotto. ma sarà buono come quello che si 
compra per strada nel fiorentino?
(ho crosspostato anche su idr)

pietro c ha scritto:

Fuori mura c'è speranza .....dentro le mura adesso è impossibile avere 
locali etnici :-D
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

 Lampredotto bollito
cut, sbav e salvata :-)
--
Ciao, Bruna

> Lampredotto bollito
Dopo il Duomo e il Museo,
è la terza attrattiva della città.


Sei parente di Nerbone di Firenze?
Mammamia che panini col Lampredotto là dentro... :-)
DM

> Lampredotto bollito
credo sia tratto da qui:
http://www.gustotoscano.com/ricette/secondi/18_Lampredotto_bollito.php

 dall'infusione in poco olio di peperoncini sbriciolati. 
Ma anche no. Da provare con solo olio sale e pepe.