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Titolo: aiuto! Conserva di pomodori

Ciao. Mi hanno appena portato circa 60 kg di pomodori. Vorrei della
passata da mettere via. L'ultima volta che l'ho fatta sar� stato circa
vent'anni fa. Cosa faccio: sbollento, passo e conservo, sbollento passo
cucino per ore ed ore e conservo? Sale, no sale? Cipolla, basilico,
niente? Help! Grazie
Lori
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 niente? Help! Grazie
li metti in pentola interi e li porti a bollore,
dopo 5 minuti li toglie e li metti a scolare,
il tempo di scolatura dipende da quanto ti piace
densa la passata, la mia viicina dalla sera alla
mattina, ma poi quando prepara il sugo/ragu agiunge
l'acqua del rubinetto :(
una volta asciugati li passi, serve passappomodori,
in un unico recipiente, bacinella
nelle bottiglie IO ci metto una foglia di basilico,
nella bacinella con la passata nel tuo caso 300gr
di sale
mescoli ben bene, e mentre imbottigli mescoli ancora,
quando hai finito di imbottigliare metti i tappi.
quando hai finito di tappare, metti il tutto
in una pentolona o piu di una, copri d'acqua
e porti a bollore, da quando comincia a bollire,
conta 45 minuti, e spegni e lasci raffreddare.
metti in dispensa e prelevi all'abbisogna !
ps:
io le bucce che escono dal passapomodori,
le ripasso almeno 1 volta, dipende da quato
escono "cariche"
felice&pago
non c'e' poverta 'senza difetto

conta 45 minuti, e spegni e lasci raffreddare.
Ma datemi un po' retta, va bene scottare i pomodori, va bene metterli a 
scolare, va bene passarli e remenarli, va bene imbottigliarli... mi ci 
faccio andar bene anche sterilizzarli, beh quasi... 4-5 Kg di perini...
Ma tutto questo ambaradan, con 2-3 
q.li
 di pomodori, lo fate in casa? O 
abitate tutti in megaville?!!
E sterilizzare i vasetti poi.... :-o
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

abitate tutti in megaville?!!
Mio nonno lo farebbe ancora, nel suo appartamento, se mia nonna glielo
permettesse. E se non avesse 95 anni... ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 non c'e' poverta 'senza difetto


 Gi


 una cinquantina di kili.
In enne giorni ci possono pure stare, semprech� la cucina non debba servire 
anche per far da mangiare giorno e sera, non vi sia circolazione continua di 
non addetti ai lavori, ecc. ecc.
Ah, aspetta per�, stavo dimenticando, tu e la tua cucina siete un caso a 
parte :-)
Comunque codesti parlavano di 2-3 
q.li
.. :-/
Cordialit�



Ne consegue che l'imbranato debba essere io!! :-(



Normalmente queste cose si fanno
all'aperto..intendo in una piccola quantita'.

 Gi
-- 
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

Ne consegue che l'imbranato debba essere io!! :-(
Beh, posso dirti che la tenzone durava 3 giorni, in cui non si poteva
quasi entrare in casa. Mia nonna, potendo, avrebbe buttato il marito
giu' dal quinto piano. Anche perche' le invadeva l'unico spazio
davvero suo e con prepotenza: la cucina... ;)



ie come picch�?!!!
Non sei tu che hai messo su una cucina semi.industriale?
;-))



un mio amico affittava una casa nell' oltrepo per un week end, il
venerdi sera ci portava tutta l' attrezzatura (bombole, bruciatori,
pentoloni, vasetti passapomodori a manovella, e pomodori comprati ai
mercati generali) con una auto bella grossa, il resto della famiglia
seguiva con una seconda famiglia-socia quell' anno seguivo anchio con
i pomodori che non entravano nell' auto 1.
il sabato mattina si partiva, soste in trattoria.
molto divertente e alla fine economico.
--
massimo

 ;-))


 Ma no, � solo molto grande e ho comprato una cucina AGA.
Miii, ma allora io non ho capito una cippa; ho sentito il coro che ha detto: 
come al solito. :-(
Ma non sei andata li per aprire un agriturismo o b&b o...??
Gi
PS la risposta la legger� domani


 Lori
ecco come procedo io:
2) li lavo alla veloce uno ad uno sotto il rubinetto
3) li butto in acqua bollente per 10/15 minuti, il tempo che la buccia
crepi
4) li ripongo in cassette delle frutta foderata di garza, il tempo che si
raffreddino un attimo e che siano maneggiabili
5) li strizzo uno ad uno in modo da sbucciarli, togliere l'acqua e i semi
6) li passo nel passapomodoro (ahim� quello manuale)
7) salo
8) invasetto e sterilizzo

 PS la risposta la legger� domani
-- 
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

 Grazie mille. Solo una cosa: zucchero?
nel disciplinare di casa mia no,
disciplinare risalente ai primi del 1900
ma sento che parecchi lo mettono, anche nel circondario
felice&pago
non c'e' poverta 'senza difetto
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 E sterilizzare i vasetti poi.... :-o
Non e' che chi fa 2-3 
q.li
 li faccia tutti in contemporanea, come dicono in 
molti la faccenda durava qualche giorno. Mamma' non ricordo quanta ne 
facesse, ma ricordo che vedevo per un paio di giorni questo pentolone a 
volte pieno di pomodori e a volte pieno di vasi e la cucina, all'epoca, 
sara' stata una 3x2. Io l'aiutavo girando la manovella della passapomodori.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 in molti la faccenda durava qualche giorno.
Ovviamente non mi riferivo allo scottarli o passarli, anche se necessita, 
presumo, di un certo tempo e spazio; mi riferivo piuttosto allo spazio per 
una capiente pentola per contenere i vasetti da sterilizzare, quindi bollire 
e poi raffreddare naturalmente.
Non � che la capiente pentola li debba contenere tutti insieme, ma quanti 
vasetti potr� contenere una "capiente" pentola che stia su un normale piano 
cottura senza impedire nel frattempo che si possa cuocere una pasta con 
relativo condimento e...? Ipotizziamo una decina? Forse son troppi; certo 
dipende dalle dimenzsioni dei vasetti... Quanti vasetti per un paio di 
q.li
 
di pomodoro? Quanto tempo per ogni sterilizzatura e conseguente 
raffreddamento naturale?
Non � polemica la mia, � che propio non lo so e, andando a naso, mi vien 
l'idea di una cosa ingarbugliata da fare in casa; grossi quantitativi, 
s'intende. Poi a farne pochini alla volta si pu� anche fare, ma per il 
bisogno di un anno, tipo il mio, c'� da far salsa per un paio di mesi. :-((
Buona giornata


 bisogno di un anno, tipo il mio, c'è da far salsa per un paio di mesi. :-((
mia moglie ha visto sabato pentolone alluminio (sui 50 l) + coperchio
+ bruciatore 3 corone, quelli belli pesanti, a 12 euro e rotti,
ipercoop via palmanova. perche' non l' ha comprato? boh.
ma se hai un balconcino la sterilizzazione l' hai risolta.
--
massimo

 ipercoop via palmanova.
cosa costava 12 euri ?
io solo il bruciatore l'ho pagato 15 euri !
il pentolone, agenlli 54 litri, molto
ma non ricordo il prezzo



tutto l' ambaradan. incredibile, eh?
--
massimo

ma se hai un balconcino la sterilizzazione l' hai risolta.
12 Euro??? Sarebbe da fare...
Ma, cosa intendi per bruciatore? Poi ci dovrai attaccare la bombola del gas, 
o sbaglio!
Poi, va be, mettersi a fare la salsa sul balcone condominiale... non � un 
po' come tenerci la stia delle galline? :-))



ah ecco



vuoi dire fra le righe che e' da terroni? :-)
--
massimo

 po' come tenerci la stia delle galline? :-))
Fatti circa 100 kg di pomodori alla volta per anni. Oggi mi sono limitata ad 
un paio di cassettine: i gusti cambiano e col tempo ho scoperto che il 
pomodoro fresco lo preferisco alla conserva.
Pentolone della fattucchiera sul fornello di casa, poi sul balcone si 
passano con la macchina elettrica.
Invasato a caldo e lasciato negli scatoloni con le coperte. Il sottovuoto si 
fa da s� ma per precauzione bolliti nei giorni successivi tutti i vasi. in 3 
giorni max ho sempre fatto tutto.
Certo  che � un lavoraccio.....da quando ho smesso ho sperimentato un sacco 
di sughi che non siano necessariamente la passata di pomodoro. Non tutti i 
mali vengon per nuocere:-)
ciao
Marina
Milano (da poche ore) 

mali vengon per nuocere:-)
confesso una cosa a dir poco aberrante, mia suocera l'anno scorso e mi
sa anche quest'anno ha cotto molto poco e frullato, s� frullato dei
pomodori, poi li ha congelati in formelle, me ne ha dati alcuni che ho
tenuto pi� che altro per feddare il suo figliolo quando, spesso e
volentieri non ho voglia di cucinare nulla, ma pensando di non toccare
minimamente quei blocchi di pomodoro congelato.
Beh, alla prima volta che mi � capitato di usarlo sono rimasta basita
dal fatto che quel pomodoro � nettamente migliroe di qualsiasi
conserva abbia mai sentito ed il pomodoro pareva fresco anche a
dicembre, ora il mio freezer mediamente � vuoto a parte le erbe
aromatiche che sostituisco di quando in quando, avanzi di succo di
limone, ghiaccio, piadine, qualche liquore, poca roba viste le sue
dimensioni... quindi ,i sa che far� un p� di posto anche quest'anno
per il pomodoro congelato della suocera...  se qualcuno lo avesse
proposto qui avrei risposto aaarrrgggghhhh ma che schifezza mangi!!!!
me ne rendo benissimo conto. C'e' da dire che i pomodori del
contadino, racconti ad agosto che usa mia suocera, anche congelati
restano davvero molto buoni.


Noi sempre di perini, quando ci sono, altrimenti i ramati, i ciliegini e 
quando proprio i pomodori non sanno di nulla si va di scatolame.
Sarebbe interessante fare la prova della suocera di Ruggine; peccato che non 
ho un congelatore che possa contenere questo, quello e quell'altro.
Ciao


 ho un congelatore che possa contenere questo, quello e quell'altro.
differenziare, e' la parola d' ordine.
--
massimo

 con relativo condimento e...?
bruciatore apposito collegato a bombola gpl separata da quella del piano
cottura.  Il piano cottura non si usa per fare i pomodori, e' troppo
piccolo
e comunque quel giorno li' non si cucina!   c'e' pane e pomodoro per
tutti :)
all'inizio dei miei ricordi tutto questo succedeva nella cucina della nonna,
prima meta' degli anni 80. In seguito abbiamo avuto un garage e li' ci
siamo attrezzati con un secondo bruciatore e con un bidone ex-olio AGIP
capace di tenere 150 bottiglie alla volta :)
poi chi ha la campagna, potendo usare il fuoco di legna sotto mastelle e
bidoni, fa anche prima...
Mentre io quest'anno mi sono arrangiato a casa del suocero con 15 kg, il
piano cottura a metano, e pentole piu' piccole. Mezza giornata per 15 kg,
lontanissimi dall'efficienza di mia mamma: qui la strumentazione conta
davvero.
P.

 dicembre, 
comunque, volendo, anche la passata si puo' fare a crudo, e limitarsi a
sterilizzare poi.  Mia mamma ci provo' molti anni fa, in effetti il sapore
cambiava un po' e si conservarono pure bene, non ho mica capito poi perche'
si sia rimessa a pre-cuocere.  Il limite e' solo la robustezza del
passapomodoro...
immagino che sia comunque molto diversa dal congelato. Ci proverei, se il
mio congelatore non fosse minuscolo e comunque gia' stipato o riservato per
brodi/avanzi per i gatti/rullini fotografici... :)
P.