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Titolo: Tonno marinato e riso (Tekka Don?)..

Visto che si parlava di sushi nell'altro thread..
In questi giorni mi sto guardando un documentario a episodi sulla cucina giapponese, inutile dire che sia da impazzire [1].
 
Oggi ho fatto un giretto in centro a prendere qualche ingrediente esotico e 200g di tonno per mangiarlo crudo.
 
Ho quindi tagliato il tonno a fettine di mezzo centimetro o poco più e messo a marinare per 30m, anche meno in realtà, in salsa di soia mirin e sake.
 
Nel frattempo ho cotto riso per sushi per assorbimento, poi l'ho sgranato e aggiunto un po' di aceto di riso, zucchero e sale sciolti assieme. In realtà io metto sale nell'acqua di cottura del riso ma non ditelo a nessuno :D
 
Messo il riso in un piatto con un po' del liquido di marinatura con sopra il tonno:
http://s16.postimg.org/4emuhb7fp/IMG_1963.jpg
 
 
Nella foto ho guarnito con un po' di coriandolo, poi ho aggiunto qualche seme di sesamo che mi ero dimenticato.
 
Una stupidaggine, ma dà soddisfazione :)
 
[1]: In inglese ma consigliatissimo, questo e i seguenti: 
https://youtu.be/2xzTbDGKpAA
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
Io seguo questo canale: Nara hirokazu, ottimo per le tecniche di 
manipolazione del pesce, c'è veramente tanta cucina giapponese
 
https://www.youtube.com/channel/UCECixyx2dmZyN-9ag7PAjgQ
 
 
le didascalie sono solo in giapponese ma con google translate si riesce 
a capire qualcosa. Devi però già conoscere i loro ingredienti di base.
 

 
http://s16.postimg.org/4emuhb7fp/IMG_1963.jpg
 
 
yum!
senti ma il tonno che compri per mangiarlo crudo, è abbattuto?
hai provato mai il tonno tataki? è un altro dei miei piatti preferiti, 
anche se non mi riesce bene come loro...il migliore mai provato finora 
lo fanno da zushibeh, almeno a Bologna
 

 nori e/o cipollotto
 
Si, non avevo nè l'una nè l'altra :)
In realtà non ci stava male ;)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 lo fanno da zushibeh, almeno a Bologna
 
Ah il tonno tataki, si.. io dal giappo preferisco il tonno crudo, ma oggettivamente è un ottimo piatto. Mai fatto però, mi ci metterò. 
 
Penso che qualsiasi tonno che arrivi in tavola sia stato abbattuto, soprattutto il tonno rosso, a meno di non conoscere un pescatore di tonni.. comunque io l'ho chiesto esplicitamente per sashimi, quindi dovrebbe essere stato sicuro.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
una volta sono andata ad un famila qui nei dintorni, ho chiesto se il 
tonno che avevano in vendita fosse stato abbattuto... il tizio mi ha 
guardato come se fossi un'aliena, ho dovuto spiegargli cosa significava :-O

 guardato come se fossi un'aliena, ho dovuto spiegargli cosa significava :-O
 
Lo pescano con l'ascia?
 
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)
 
---
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 Lo pescano con l'ascia?
 
No, con la contraerea...
 

 guardato come se fossi un'aliena, ho dovuto spiegargli cosa significava :-O
 
bhe per definizione e' abbattuto,
foss'anche tonno italico, mica
arriva col sangue grondante in pescheria.
 
considera che minimo si deve fare 2-3 giorni a bordo,
non vuoi che si stato congelato ?
 
 
felice pago
 
grondaia
.

 
 
Esatto, secondo me l'unico modo è mangiarlo in tonnara, per averlo fresco.
 
PS: Qualcuno di voi è mai riuscito a trovare un taglio di tonno proveniente dalla pancia dell'animale?
L'ho visto menzionato in quel documentario e devo assaggiarlo!!
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 L'ho visto menzionato in quel documentario e devo assaggiarlo!!
 
TORO, si trova comunemente nei ristoranti giapponesi che servono sushi e 
sashimi. Ottimo, burroso, si scioglie in bocca :) Poi va beh, loro 
distinguono tra altre due sotto parti ma non le ho mai trovate indicate 
nei menù
 

 nei menù
 
Io non l'ho mai trovato, e sì che pensavo di essere andato in ristoranti di sushi di buon livello :)
C'è 'sto ristorante giappo stellato qua... ma ancora non ci sono andato visto che è abbastanza costoso :P
Mi piacerebbe trovarlo dal pescivendolo, però
 
-- 
Elwood (Peter S.)