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Titolo: * La crescia Brusca, detta di Pasqua...

La crescia brusca, detta torta di Pasqua, o pizza di Pasqua, non ha nulla a
che vedere con la piadina, o la pizza, o con un dolce.
Si tratta di una specialità salata e con formaggio, fatta a mò di panettone
natalizio (solo per la forma).
Questa specialità detiene un posto molto importante nella gastronomia delle
Marche, soprattutto nel pesarese e nell'anconetano: "Crescia elevata a
capolavoro gastronomico" è la definizione dei buongustai che la provano.
Ora io vi posto la ricetta di mia madre, che come fornaia per una vita, e
prima di lei mia nonna e prima ancora la mia bisnonna, hanno sempre
impiegato: (una volta i formaggi erano usati con parsimonia e l'olio non si
usava, ma solo strutto)
per 1 kg. di farina:
6 uova di almeno 65 gr.; 60 gr. di strutto; 90 gr. di olio buono; 200 gr. di
grana grattugiato; 100 gr. di pecorino semisecco grattugiato; 100 gr. di
grana e pecorino freschi a cubetti; 50 gr. di lievito di birra sciolto in un
pò di acqua tiepida; sale 30 gr; pepe nero macinato al momento 1 cucchiaino
abbondante;
Amalgamate al lievito sciolto nell'acqua tiepida le uova, poi la farina,
l'olio e lo strutto, quindi unite i formaggi, il sale ed il pepe, fate di
tutto l'impasto una pagnotta che adagerete in una teglia da forno alta
almeno 15 cm, e larga 25cm, ben oliata. Lasciate lievitare, ben coperta, per
almeno un'ora, un'ora e mezzo, cuocete in forno a 200-220 gradi per 45-55
minuti; a cottura ultimata (è sempre valido il sistema dello spiedino
infilato) lasciare riposare 20 minuti e quindi sformare.
Avrete in casa un profumo che non ha pari!
--
RoDante da Fano
Lo Chef errante...
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se vuoi, vengo a cucinare a casa tua!!!
scrivimi: 
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 natalizio (solo per la forma)....
MMMMMHHHH, che delizia che deve essere!
Grazie per la super ricetta, l'ho scaricata e vedro' di provarla al piu'
presto... mi ispira moltissimo!
Le paste lievitate mi danno una grande soddisfazione. Quest'anno ho comprato
lo stampo e ho fatto ben 2 volte il panettone, sotto Natale... porto ancora
i segni di una bella ustionata sulla mano :-(( , ma e' stato bello (e
buono!)
Ciao
Silvia
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natalizio (solo per la forma).
Quella che ad Orvieto chiamano la pizza di Pasqua.
Con formaggio e guanciale a dadini e nel giorno di pasqua anche con un
uovo sodo al centro del cappello.
Che buona.
Pensa che mia nonna il giorno di pasqua faceva anche la pasta con le
noci di cui non ricordo null'altro se non che era condita con anche
del cacao e che per quasto io non l'ho mai assaggiata, che coglione
che sono statao da bambino.

 infilato) lasciare riposare 20 minuti e quindi sformare.
 
Ciao! Io provo a postare la ricetta locale (S.Benedetto Tr), un pò più
povera. Ne ho assaggiata una in Ancona con pezzi di emmenthal
all'interno buona da morire! L'ho presa in un forno nei pressi di Piazza
Papa..Dunque, tornando alla nostra pizza al formaggio
INGREDIENTI X 6 PERSONE
1 kg di farina, 300 gr di pecorino grattugiato, 1 bicchiere d'olio, 7
uova, due pizzichi di sale, una manciata di pepe, la scorza di un limone
grattugiata, 100 gr di lievito.
COME SI PREPARA
La sera precedente mescolare 30 gr. di lievito sbriciolato, 1 etto di
farina e tanta acqua tiepida quanto basta per avere una pasta
morbidissima. Farla riposare tutta la notte in un luogo tiepido. La
mattina seguente mettere il panetto sulla spianatoia, unire la rimanente
farina, fare la fontana e versarvi l'olio, le uova intere, il sale, il
pepe, la scorza di limone, il pecorino ed il lievito rimasto. Usando la
punta delle dita mescolare adagio tutti gli ingredienti. Con le mani
impastare e lavorare energicamente per circa 30 minuti. Formare una
palla e sistemarla in una terrina (ci vorrebbe un corbello di vimini
foderato con un tovagliolo, se ne possedete uno, utilizzatelo e
l'impasto si lieviterà più facilmente), coprirla con un tovagliolo e
porla in un luogo tiepido, lasciandola lievitata per circa 3 ore. Ungere
con un pò d'olio una tortiera con bordo alto e distendervi la pasta che
dovrà lievitare ancora per un'ora. Spennellare delicatamente la
superficie della pizza con il tuorlo d'uovo battuto e infornare a calore
moderato sino a cottura. Servirla fredda. A S.Benedetto la pizza con il
formaggio si prepara tradizionalmente dandole una forma particolare, che
ricorda il corno, da cui il nome "Curn".
Ciao a tutti.
                Stefy