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Titolo: Filetto di scorfano

ho in frigo per domani 8 etti di filetti di scorfano
la mia idea era di prepararli come faccio per i filetti d cernia
e cioe' passati in pangrattato magari insaporito con rosmarino
(e magari ancora dopo averli brevemente marinati in olio/limone)
poi passati sulla piastra calda o altra variante in padella con
un velo d'olio
qualche altra idea per esltarne il gusto??
Grazie!!
Liana

...


 qualche altra idea per esltarne il gusto??
Mah... secondo me lo scorfano e' un pesce perfetto da zuppa e quindi in
genere lo faccio intero con un sughetto di pomodoro, in modo che ceda il
gusto alla salsa. Dopo di che lo sfiletto da cotto, mentre il sugo si
restringe ancora un po', e con il tutto ci condisco la pasta. 
I filetti da soli non so, non li ho mai fatti. 
Hmmm, vediamo, ponza che ti ponza... ecco, trovato! 
Io me li farei in guazzetto, piu' o meno cosi':
INGREDIENTI
8 filetti di scorfano
300 grammi di pomodori da sugo
30 gr. di scalogno
1/2 bicchiere di vin bianco
12 foglie di basilico
PREPARAZIONE
Imburra una teglia
Trita finissimo lo scalogno e disponilo sul fondo
Disponi i filetti salati e pepati
Copri con il guazzetto (polpa tritata dei pomodori, vino, basilico, un po'
d'olio ev)
Inforna a 200 gradi per 15/20 minuti.
Fatto!
Chissa' come viene? 
Hmmm... oggi son qui a Milano da solo: quasi quasi vengo a controllare!
O=:-)
marco

 Hmmm... oggi son qui a Milano da solo: quasi quasi vengo a controllare!
potrebbe essere un'idea...solo che son gia' stata
ca@@iata per la scarsita' di trote e gli 8 etti di
filetti di oggi per 4 mi sa che saranno ancora
una volta pochini.....
Liana

marco
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

qualche altra idea per esltarne il gusto??
al forno con le patate, aumenta anche la quantita' del piatto in
quanto ci puoi mettere un kg abbondante di patate affettate,
naturalmente il pesce va aggiunto negli ultimi 10 minuti di cottura
delle patate.


 TONFF!!
Che cosa Tonf che cosa? 
Il burro non va bene con il pesce? 
Per i terroni forse, ma per quelli il burro non va mai bene con niente. 
Come d'altronde per i nordici l'olio extravergine e' "troppo pesante". 
Puttanate, luoghi comuni, miopie campanilistiche.
Dalla Francia in su in tutti i Paesi di mare il grasso d'eccellenza per
cucinare il pesce e' il burro. 
Dalla Liguria in giu' in tutti i Paesi di mare il grasso d'eccellenza per
cucinare il pesce e' l'olio.
Io imburro col burro e faccio le salse al pomodoro con l'olio. 
Tie'!
O=:-)
marco battagliero

marco battagliero
marinetto partigiano


 marinetto partigiano
io non ho capito...perdo il pelo, ma non il vizio. il pesce con il burro
a me piace, come pure con l'olio...poi dipende con quale pesce e in che
modo me lo voglio mangiare. in cosa non siete d'accordo?

 delle patate.
io pure me li son visti cosi' sti filetti...ma essendo filetti pensavo
che una procedura cosi' li portava ad asciugarsi molto. dici che allora
si puo' fare? io con le patate, il pesce l'ho sempre fatto che era
intero. ieri sera io e umberto abbiamo fatto gli sgombri alla
griglia...sara' che non c'era troppo calore...chissa'...ma almeno a me
mi han deluso. si', li avevo marinati...uhmmm...delusa, ecco :-(

 in cosa non siete d'accordo?
E' marinetto che non e' d'accordo con noi, dolcezza: secondo lui usare il
burro col pesce sarebbe SEMPRE un'eresia che lo fa cascar dalle sedie. 
Scarso equilibrio, lo definirei...
O=:-)
marco

 Scarso equilibrio, lo definirei...
mah...ma io non perche'...stringi stringi mi da che marinetto forse si
mangia il pesce nel modo piu' giusto. ecchevo' che te dica? 
cmq non rinnego ne burro e ne olio, ecco

 Scarso equilibrio, lo definirei...
d'altronde il burro in barca dei pescatori non e' molto pratico...a
propo'...io in barca me lo conservo in un barattolo di vetro pieno
d'acqua. resta perfetto...lo ridico per i nuovi, toh! ma sai dopo 3
settimane di barca senza frigo confermo alla grande

burro col pesce sarebbe SEMPRE un'eresia che lo fa cascar dalle sedie. 
Bah, l'anguilla arrostita (al burro) che mangio di solito in un
ristorante di Clusane, secondo me e' squisita e per niente grassa. La
preferisco a quella cucinata alla griglia, non c'e' paragone, IMHO.
Claud

preferisco a quella cucinata alla griglia, non c'e' paragone, IMHO.
mah, se piace a te, non c'e' problema, te la mangi alla faccia mia e
bon pro', pero' ricordati che le anguille alle volte arrivano a 3 kg e
ti voglio vedere a metterci il burro a quelle, comunque, a queste
dimensioni va' pelata e qui' la cosa si complica;-)) dato l'esperienza
che hai avuto con il tonnetto nel pozzetto del barchetto "licenza
poetica" ;-))) 
stame ben mulonnn!!


stame ben mulonnn!!
Anche tu. Se tutto va bene, ci si vede ad ottobre :-)
Claud