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Titolo: Salsa per il panettone

Salve.
Preso atto del desiderio diffuso di accompagnare panettone e pandoro con "
qualcosa", ho pensato che questa salsina fosse la soluzione migliore...
Torrone alle mandorle 300 grammi
 panna liquida non uht 350 grammi
6-8 rossi d'uovo
Rompete il torrone in piccoli pezzi e metteteli nel freezer con tutto il
contenitore del robot una decina di minuti, poi frullate con le lane  il
tutto,  fino alla massima finezza possibile, ma senza scaldare il composto.
Se non possedete il robot, mettete il torrone nel freezer avvolto in uno
straccio pulito , poi frantumatelo con un martello fino a graniglia
sottilissima.
 Passare la polvere di di torrone in un polsonetto ed aggiungete 100 grammi
di panna liquida tiepida, mescolare con una frusta  fino a sciogliere
completamente il torrone. Lasciar raffreddare e poi aggiungere uno ad uno i
rossi d'uovo, riscaldare per addensare senza superare gli 80 gradi.
 Nel frattempo montate la panna restante fino alla massima consistenza,
aromatizzare con un cucchiaio di rum ed aggiungere al composto di uova e
torrone ormai freddo, usando la massima delicatezza per non smontarla.
 Servire a temperatura ambiente.
Raffaele

 
ma che buona Raffaele, io non ho mai amato le creme per il panettone, ma 
questa la uso anche per altri fini!
grazie
tamara


E' evidente che in modo banale divente un buon gelato. Aggiungendo meringa
italiana, pistacchi , canditi ed altro un ottimo semifreddo. Aumentando le
uova un parfait. Aromatizzando con Torcolato od altro vino aromatico dolce
accompagna bene latorta di pere e pinoli ...Ogni cosa si puo' trasformare in
altro, per continuare fino a cio' che si desidera..
Raffaele
Buone Feste

qualcosa", ho pensato che questa salsina fosse la soluzione migliore...
ma che buona! la devo proprio provare
grazie
silvia l
+ Thomas Martina Lucrezia e Vito

questa la uso anche per altri fini!
Ehm... se ne puo' parlare in questa sede o e' roba vietata ai minori ?
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

altro, per continuare fino a cio' che si desidera..
fantastico... me la segno anche io... una volta ci ho provato col
semifreddo al torrone... non so cosa e' successo... ma il torrone
aveva conferito una strana elasticita'... sembrava una sorta di mou...
(forse era il tipo di torrone a non andare bene) era come se si fosse
ricompattato diventando un mega torrone freddo molto morbido... ancora
mi chiedo che cacchio avessi combinato... forse il tipo di torrone che
non andava bene dovevo prenderne uno duro invece ne ho usato un un po'
morbido ??
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Ti riferisci al torrone bianco?
 Torrone bianco alle mandorle, quello detto di Cologna Veneta, oppure quello
fatto in casa, come da ricetta gia' fornita.
Raffaele

 fatto in casa, come da ricetta gia' fornita.
Forse era talmente buono che se l'e' pappato libero...quando l'hai
postato? E' una ricetta che mi incuriosisce... grazie! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 isa
Epistemologia del torrone?  Di questi tempi?
 Diciamo che e' torrone qualsiasi composto di miele , zucchero, chiare
d'uovo e mandorle, con una piccola aggiunta di scorze candite. pistacchi,
nocciole ed altro. Poi, ogni persona di ogni borgo lo modifica  a modo suo,
arricchendo il patrimonio di tutti....
Raffaele


io l'ho provato ed č venuto anche benino, soprattutto rispetto a certa
robaccia che circola

 --
 No, in un  paio d'ore e' anche freddo.
Buon solstizio.
Raffaele

 i nomi
 Forse uno e' torrone e gli altri preparati industriali. Se lo faccio io si
frantuma in pezzi minuscoli, se lo compro  e lo lascio fuori dal frigo, dopo
un po' e' una mucillaggine appiccicosa....Come se faccio il gelato si
scioglie subitamente, ma   non contiene robe chimiche...
Raffaele

scioglie subitamente, ma   non contiene robe chimiche...
ecco ecco cosa intendevo su come mi venne il semifreddo quella
volta... ok colpa del tipo di torrone usato.


 >
Ci sono in giro decine di torroni differenti. Fate gli esperimenti, fate le
misture, ma fate qualcosa, non limitatevi a mangiarlo....
TORRONE
La confezione del torrone altro non è se non una cosina di pazienza, non
presentando alcuna seria difficoltà. Ci vogliono un paio d'ore di lavoro,
forse più che meno. Se  cio' vi spaventa saltate a piedi pari questa
ricetta, salvo a pentirvene poi; ma se dopo la lettura di quanto segue
vorrete mettere a prova la forza della vostra volontà, seguiteci pure senza
preoccupazioni: avrete un successo trionfale.
 Ecco le proporzioni: Miele grammi 200, zucchero grammi 200, mandorle
sgusciate grammi 400, nocciole sgusciate grammi 200, chiare d'uovo n.. 2, la
raschiatura d'un limone, una cucchiaiata di scorzetta d'arancio o cedro in
pezzetti.
 Mettete il miele in una casseruola, piuttosto grande, perchè in essa
dovrete poi fare tutta la manipolazione, e poi mettete questa casseruola in
un'altra ancor più grande posta sul fornello e contenente acqua bollente.
Bisogna cuocere il miele di preferenza a bagnomaria perchè se cotto a fuoco
diretto si attacca e si colorisce, mentre, per il torrone, devo rimanere
limpido e senza grumi. Provvedetevi di un cucchiaio di legno nettissimo, che
non abbia odori di grassi o di sughi e incominciate a mescolare il miele
senza mai più lasciare di mescolarlo . E', questa l'operazione più noiosa,
poiché la cottura a bagnomaria è lenta (circa un'ora e mezzo) e necessita
quella pazienza alla.quale abbiamo fatto appello.
Potrete, del resto, affidare ad altra persona quest'operazione manuale,
mentre voi preparerete gli altri elementi del torrone. E prima di tutto le
mandorle e lo nocciole. Le mandorle - già sgusciato - si privano della
pellicola e si fanno asciugare in forno, senza lasciarle colorire. Le
nocciole si fanno torrefare in forno, si mettono su un setaccio di fil di
ferro e strusciandole con le mani si mondano dalla pellicola abbrustolita.
 Dopo circa un'ora che il miele cuoce montate in neve ferma due chiare
d'uovo, e poi incominciate a provare la cottura del miele, che dovrà essere
portata alla « caramella ».
Quando constaterete che la cottura del miele è al grado voluto incominciate
a metterci le chiare montate, un po' alla volta e sempre mescolando. Vedrete
che la massa gonfierà e diventerà bianca e spumosa.
 Tenete pronto intanto lo zucchero, che cuocendosi a fuoco diretto e non a
bagno-maria come il miele, arriva assai più presto di cottura. Mettete i
duecento grammi di zucchero in un polsonetto e bagnatelo con un dito
d'acqua, tanto da inzupparlo appena. Ponete la casseruola su fuoco vivace,
e, senza mescolare, lasciate che bolla.
 Quando dopo qualche minuto constaterete che il bollore si fa più lento,,
provato la cottura, o con le dita ( punto di cottura detto a filo...) e
quando anche lo zucchero sarà alla
caramella,(116 gradi circa, per i pignoli...) versatelo piano piano e sempre
mescolando, nella grande
casseruola a bagnomaria, dove già sono il miele e le chiare.
Sarà opportuno che, quando la cottura del miele è bene avanzata, cominciato
a preparare lo zucchero, in modo da poterlo aggiungere nella casseruola
grande, poco dopo messe le chiare. Fedeli alla consegna, non vi stancate mai
di mescolare.
 Le chiare messo nel composto diluiscono necessariamente miele e zucchero.
E', dunque indispensabile, dopo fatto il miscuglio di continuare un altro
po' la cottura. Vedrete intanto che la massa bianca si va restringendo e
indurendo. Provatene qualche po' nell'acqua e quando constaterete che il
composto è ben duro, senza tuttavia essere arrivato proprio alla caramella,
mescolateci dentro le mandorle e le nocciole calde, il candito in pezzetti -
il quale ultimo non è necessario - e la raschiatura d'un limone, che
profumerà il torrone.
Mescolate in fretta perchè la massa tendo a indurirsi, e procurato che le
mandorle e le nocciole si amalgamino bene al composto di miele e zucchero.
Ed ora il torrone è cotto; e ve ne accorgerete dal profumo che sale dalla
casseruola. Occorrerebbe adesso avere una specie di riquadratura di latta
per colare il torrone. Ma trattandosi di piccole quantità, senza troppe
complicazioni mettete delle ostie sul marmo di cucina, e su questo versate
il torrone, cercando di dargli forma rettangolare, e aiutandovi in con
le mani o con una larga lama di coltello. Dovrete ottenere un rettangolo di
una ventina di centimetri per quindici, e alto un paio di dita. Applicate
anche sopra delle ostie, e pressate il torrone con un leggero peso. Lasciate
così per un quarto d'ora e poi tagliate il torrone in pezzi lunghi. Ne
otterrete da quattro a sei, secondo quanto vorrete farli grossi. Incartate i
pezzi in carta paraffinata, per conservarli meglio. ,
Detta ricetta ha ben piu' anni di me, risale al 1920....Si nota dallo stile
della compitazione, ma funziona perfettamente ancora oggi.
Raffaele

 ha scritto nel messaggio
news:abIO9.52389$Ou4.1...@twister2.libero.it...
Adesso la ricetta deve esserci per forza. Ma io l'avevo gia' postata.
Raffaele

"Raffaele Benzi" wrote una bella ricetta per torrone.
Grazie! Ne avevo una a portata, ma questa e' spiegatissima! Da buon
imbranato, amo i *perche'* nelle spiegazioni anziche' il semplice *fai
cosi' e basta*.
P.S.
Il colore bianco si riesce a mantenere con la sola bassa temperatura
oppure e' effetto del limone (magari anche di un po' di succo)?
Ri-grazie.
Ciao e buon anno nuovo a tutti
Mirko

 oppure e' effetto del limone (magari anche di un po' di succo)?
Se aggiungi il succo di limone, lo ietti, perche' a quella temperatura il
succo si scompone e gli esteri aromatici contenuti sono amarissimi.
Solo il controllo della temperatura permette la conservazione del colore,
unita all'assenza di polvere di nocciole  o di altri componenti comunque
pulverulenti, provenienti dalle bucce, che con i tannini essiccati contenuti
scuriscono qualsiasi cosa....Quindi, pulizia ed attenzione, non serve altro.
Raffaele

 Raffaele
'Azie!
Mirko