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Titolo: Vino da abbinare a risotto barbabietola e gorgonzola

Per favore, datemi un'idea che io non ne ho nessuna (tipologia, non cantina).

 
Rosso con un bel corpo è l'abbinamento classico,per stare in Piemonte, 
la realtà che conosco meglio:
  Barbera (che ha una buona acidità che sicuramente con il gorgonzola 
aiuta) magari anche un Asti "base" tutto acciaio  per non pasticciare 
troppo con le barricature
Nebbiolo (ovviamente anche in declinazione Barbaresco o Barolo o 
Gattinara) i cui tannini  si sposano bene con la barbabietola
Se vuoi qualcosa di più leggero e aromatico un Freisa secco o un 
brachetto secco (il rosè metodo martinotti ha una punta di amaro che 
IMHO ci starebbe da Dio)  o, anche molto interessante, un Ruchè.
GD

 GD
 
Gracias.


Di quelli che ti ha proposto Ghost (tutti validi eh) quello che secondo 
me avrebbe un tocco davvero speciale per l'abbinamento barba-gorgo e' il 
Ruchè (se ce l'hai disponibile all'acquisto).
 
Alternative strutturate di altre regioni, vini con base il vitigno 
Sangiovese nelle varie produzioni.
 
Oppure una Malvasia o un Nero d'Avola.

 
 
Il Ruchè negli ultimi anni ha avuto davvero una evoluzione spettacolare, 
l'unico "rischio" è che, IMHO, alcuni produttori cercano di esaltare 
troppo certe note speziate, ma nel 99% dei casi si bevono vini  con un 
incredibile rapporto qualità/prezzo
GD

 Per favore, datemi un'idea che io non ne ho nessuna (tipologia, non cantina).
 
io ci abbinerei una birra bella amara, tipo una IPA
però sarei curioso di avere qualche dettaglio su questo risotto

 però sarei curioso di avere qualche dettaglio su questo risotto
 
Stasera lo faccio per la prima volta. Solito soffritto di cipolla,  aggiungerò la barbabietola rossa frullata gli ultimi cinque minuti, manteco con grana e poi gocce fonduta di gorgonzola piccante. Esteticamente vorrei questo risultato 
https://www.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/11/Risotto-alle-rape-rosse-e-salsa-gorgonzola-1-1300x867.jpg
 
 
A seguire tartare di manzo e carciofo alla giudìa.

 A seguire tartare di manzo e carciofo alla giudìa.
 
slurp

 slurp
 
A Roma diciamo "mejo de 'n carcio 'n bocca".

 - non ho idea di dove trovarle, a Roma le ho viste poche volte, al mercato rionale
 
qui in Toscana si trovano bene alla gdo, Esselunga e Carrefour le hanno sempre entrambi. le chips fatte con le barbe fresche son bone e anche per fare zuppe tipo borsch&c meglio partire da que
 
 

 riguardo i formaggi sarei incerto se usare solo gorgo o anche il grana, mi sembra una cosa su cui fare sperimentazione...magari un pecorino fresco con meno personalità del grana + il gorgo, chissà...
 
secondo me ci vuole una noce (a testa) di gorgo negli ultimi minuti di 
cottura, poi si manteca con il resto (poco) del gorgo e parmigiano

 sbavo vero
 
io le faccio con olio, abbondante balsamico, aglio, menta fresca e a volte un pò di pangrattato 
 

 io le faccio con olio, abbondante balsamico, aglio, menta fresca e a volte un pò di pangrattato
 
si il balsamico ci sta da Dio, provo la menta mai fatto prima

 
 
la monella del gianbologna
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Io ne vado matto. Anche se devo dire che a seconda di dove le acquisto 
sono mediobuone, buone oppure ottime, mi sa che dipende dalla varietà
 
-- 
David

 
un ottimo monferrato. ci sta, concordo
GD

 Per favore, datemi un'idea che io non ne ho nessuna (tipologia, non cantina).
 
guarda qua: 
https://www.youtube.com/watch?v=LbI-vvJa2AU
 
parte dal crudo, usa gorgonzola assoluto, aggiunge le noci per la texture, bella idea

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Premesso che non ho mai visto in vita mia una rapa rossa cruda, ma non posso incolpare nessuno della mia ignoranza, trovo il colore del risotto, che lui trova bellissimo, molto inquietante, però riconosco che proverei molto volentieri a farlo, perché non riesco ad immaginarmene il sapore, sempre se sapessi dove trovare una rapa rossa cruda...
 
DDV

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quello di adamski era più violaceo, questo è molto rosso effettivamente 
come dicevo, qui si trovano nella gdo, sia intere sia già in julienne.
sono dolci ma sanno più "di radice", "di terra" rispetto a quelle cotte. non saprei come spiegare

 sono dolci ma sanno più "di radice", "di terra" rispetto a quelle cotte. non saprei come spiegare
 
Quello di adamski era cucinato con rape cotte, codesto con rape crude, tagliate a julienne.
Papale, papale, a me fanno "impressione" entrambi.
 
Comunque ormai si sa, che in ogni regione d'italia, si trovano determinati prodotti e altri no, d'altronde è comprensibile, tra nord e sud ci sono più di 1100 km e le condizioni climatiche cambiano a seconda della latitudine.
Personalmente credo apprezzerei molto il sapore di "radice" o di "terra", ma probabilmente non lo saprò mai:-D
 
I miei consuoceri sono coltivatori, ma non credo abbiano mai coltivato una rapa in vita loro...
 
DDV

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spettacolare, devo assolutamente trovare l'ortaggio fresco!
 
quindi no aglio/cipolla
 
cosa intendi per "gorgonzola assoluto", a me pare normalissimo gorgo


mi riferivo al fatto che adamski proponeva di mescolarlo col grana
la cipolla non ce la vedo, un trito di aglio a crudo invece sì

 un trito di aglio a crudo invece sì
 
ci devo pensare, matrimonio aglio e noci non mi fa impazzire
 

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nella salsa di noci da pastasciutta sempre messo

 - ho un'ora per fare tutto 
 
Mi sopravvaluto sempre. Avrò impiegato una ventina di minuti solo per tagliare un chilo di carne per la tartare e il risotto è saltato.
 
Però l'ho fatto il giorno dopo. Soffritto di burro e cipollotto, risotto tirato con brodo vegetale, su 320 g di riso ho messo 200g di rape rosse al vapore frullate una decina di minuti prima della cottura e mantecato con 150g di gorgonzola (poco) piccante e (relativamente) poco grana. Pepe nero macinato con generosità sul piatto. Guarnito con qualche rametto di aneto che c'è stato benissimo come profumo.
 
Mi è sembrato un piatto degno di essere rifatto.


devi rellare la foto del risotto perfettamente all'onda sul piatto piano con la scacchiera di goccioline di gorgonzola e i rametti di aneto innestati nel centro