Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Agnello

Dai datemi una bella idea sulla quale lavorare per una spalla di agnello
veramente appetitosa
 
 
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We were born on the night of Apocalypse...

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=705
 
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

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questa era una mia "invenzione", ne sono fiero!
aggiungerei un paio di ricettine:
 
nel forno il più buono che mi sia venuto è stato quando ho marinato l'agnello con olio, succo di limone, aglio, menta tritata fine e poi l'ho cotto adagiato su lettino di cipolle gialle tagliate lungo l'equatore.
 
poi ho adattato all'agnello questa ricetta iraniana a base di pollo con salsa di noci, cipolle e melograno:
 
http://www.mypersiankitchen.com/khoresht-fesenjan-persian-pomegranate-and-walnut-stew/
 
 
di cui spammo la foto:
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/9147902911/in/album-72157634354865712/
 
 
viene uno spezzatino dolce e leggermente speziato

 veramente appetitosa
 
ultima spalla di agnello consumata
 
fatta a fette da 1cm circa, la sera messa in una marinata
con olio evo, marinata tipo la salamoia bolognese.
 
al pranzo del giorno dopo messa su piastra con griglia,
fiamma alta, e un peso sopra girata e rigirata.
 
la migliore spalla mai mangiata
 
 
altrimenti 
al forno, a pezzi,  
con patate lampascioni pomodoro aglio olio sale,
tutto assieme forno alto e crosticina sia sulle
patate che sulla carne, ripeto a pezzi
 
 
felicepago
 
integro
.

 patate che sulla carne, ripeto a pezzi
 
OK


 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=705
 
 
Bella, interessante :D


 possibile che lo hai fatto su piastra calda
 
definisci agnello plis
 
 
felicepago
 
beh
.

  viene uno spezzatino dolce e leggermente speziato
 
OK per questa volta contavo di fare un arrosto invece che lo spezzatino
ma grazie interessante
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3 anni fa:
https://groups.google.com/forum/?hl=it&fromgroups#!topicsearchin/it.hobby.cucina/subject$3Aagnello$20AND$20authorname$3Acapoccetta/it.hobby.cucina/gbQopL2s10M
 

 questo ha fatto una brutta fine, direi
 
ROTFLOL.... :) :) :)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 ROTFLOL.... :) :) :)
 
Come dite quando il tessuto connettivo diventa gelatina? Stiamo parlando
proprio della base della cottura della carne, la differenza di cuocere
una bistecca invece dell'arrosto
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un mio must è la coscia al curry con riso pilav!! (spezzatino)
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 un mio must è la coscia al curry con riso pilav!! (spezzatino)
 
Purtroppo qul tipo di riso mi fa venire in mente le cucine etniche ed
infami pranzi di lavoro all'afgano, al persiano bleh :(
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 una bistecca invece dell'arrosto
 
Gelificare....
 
Ma qui non c'entra la cucina...
Il riferimento al  "maestro venerabile" non era certo facile da capire.
 
Il felice_pago talvolta mi stupisce....positivamente!
 
:-D
 
-- 
 
Ciao, Renato

 Come dite quando il tessuto connettivo diventa gelatina? 
 
1- gamba di agnello NON SI PUO' SENTIRE, manc ose tu fossi ammeregano
2- non hai detto cosa TU intendi per agnello
3- cottura ad alta t e tempi corti
4- ciao
 
felicepago
 
.

 3- cottura ad alta t e tempi corti
 
Sicuramente quello che non faro', non e' un carre'
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in italiano "gamba" riferito ai quadrupedi mi sa che lo usino solo i veterinari perchè devono essere precisi.
normalmente si dice "zampa anteriore" o "zampa posteriore"
in contesto culinario coscia e spalla che - convengo - è meno accurato

 che - convengo - è meno accurato
 
 
Aspetta la coscia e' una parte della gamba, c'e' il polpaccio (o
equivalente) ed i muscoli delle dita attaccati alla gamba. Se poi si
dica zampa, a me viene in mente una cosa pelosa ancora attaccata all'animale
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 Sicuramente quello che non faro', non e' un carre'
 
Ritiro tutto - dopo ulteriore ricerca si possono ottenere delle ottime
bistecche dalla gamba di agnello, cosa che non conocevo nella mia
limitata esperienza. Dato che questa che ho e' gia' stata disossata, non
tentero' questa volta, ma sicuramente provero' in futuro - grazie per la
segnalazione che ha indotto una mia ricerca aggiuntiva.
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slayer fidati di me, non si dice gamba di un animale, le gambe sono solo 
degli umani ;)
 
la parte superiore è la coscia, l'inferiore è lo stinco
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la parte superiore è la coscia, l'inferiore è lo stinco
 
ho coscia e stinco, allora sono un animale! 
 
 
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Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 la parte superiore è la coscia, l'inferiore è lo stinco
 
Ho capito ma io non ho mai contestato di aver usato l'espressione
sbagliata, ma tutti mi dite che non si dice, senza pero' dirmi come si
dice...
 
Se io ho i muscoli di coscia stinco e dita dell'agnello, come si chiama
questo insieme?



zampa posteriore

 zampa posteriore
 
OK
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