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Titolo: La mia pizza senza glutine

Spero di fare cosa gradita a qualcuno postando la mia ricetta della 
pizza senza glutine, frutto di numerosi esperimenti. Dimenticate quelle 
pizze senza glutine tristissime a cui sicuramente siete abituati a 
pensare, questa è una pizza che viene talmente bene che sono riuscita ad 
ingannare tutti, nessuno si è accorto che si trattava di una pizza senza 
glutine.
Occorre però rispettare il mix di farine. Uno dei segreti, dal punto di 
vista del sapore, è usare, almeno in parte, un mix che contenga amido di 
frumento deglutinato. Questo permette di donare un sapore identico a 
quello della pizza tradizionale.
Precisazione: sto parlando di pizza in teglia, con fondo leggermente 
croccante (questo può comunque variare a seconda della teglia e del tipo 
di grasso che si decide di utilizzare per ungerla. Io ungo con lo 
strutto, che permette di avere un fondo croccante e asciutto.)
Questa dose è per una leccarda da forno standard, non troppo alta. Se 
piace la pizza molto alta conviene portare la farina a 500 gr, adeguando 
le altre dosi di conseguenza.
 
Ingredienti:
150 gr di farina per pane e pizza Revolution (se non la trovate va bene 
anche quella a marchio Conad o Coop se non erro, entrambe sono simili, 
l'importante è che siano a base di amido di frumento deglutinato)
120 gr di farina per pane e pizza a base di amido di mais, ad esempio 
quella del Lidl
40 gr di farina di grano saraceno fina*
40 gr di farina di sorgo integrale*
circa 230 gr di acqua (dose idonea per le farine di cui sopra, se 
cambiate, potrebbe essere diversa)
1 cucchiaino di miele o zucchero
1 cucchiaino di sale
15 gr di olio evo
5 gr di ldb fresco (questa quantità dipende dai tempi, io di solito la 
impasto prima di pranzo per averla a cena)
 
SCiogliere il lievito nell'acqua aggiungendo il miele. Inserire le 
farine e mescolare con una forchetta fino ad amalgamare il tutto. 
Aggiungere il sale e l'olio, con l'aggiunta dell'olio l'impasto 
diventerà più bello. Impastate brevemente e lasciate riposare mezz'ora. 
L'impasto è piuttosto appiccicoso e molle, va bene così. Fate un 2-3 
giri di pieghe su un piano ben infarinato (ovviamente con farine senza 
glutine!), formate una palla e mettete a lievitare in luogo tiepido, 
coperto.
Quando sarà raddoppiato stendetelo nella vostra teglia ben unta, questa 
è la parte noiosa, perché l'impasto si straccia solo a guardarlo. Con 
pazienza si riesce a fare questa operazione, ma si finisce per 
schiacciare l'impasto e perdere tutti i gas della prima lievitazione, 
per cui consiglio fortemente di lasciarlo riposare almeno minimo 1 ora, 
meglio 2.
Condire a piacere e infornare. Nel mio forno bastano 14 minuti a 250° 
sul primo ripiano.
 

 40 gr di farina di sorgo integrale*
 
dimenticavo l'asterisco: queste due farine non sono indispensabili ma a 
mio avviso migliorano molto il risultato finale, donando anche un tocco 
rustico. Se non le avete, toglietele ed aumentate di conseguenza la 
farina con l'amido di mais.

 ha scritto:
 
Premessa: la mia non e' assolutamente polemica
 
Quale e' il senso di una pizza senza glutine ?
Ovvio se sei celiaco, ma in questo caso la farina Revolution e' adatta ?
Mi sembrerebbe di no, e' deglutinata e ha un residuo do 0,83 g/100 di
proteine, verosimilmente glutine e quindi veleno per celiaci.
Se non sei celiaco non ne vedo la necessita', sporattutto con farine a 5-6
euro al chilo...
Sulle "intolleranze" si aprirebbe un'enciclopedia, ma per il motivo
precedente la Revolution non dovrebbe essere adatta.
Poi potrei sbagliare :-)
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 proteine, verosimilmente glutine
 
Ma assolutamente no.
 

 
Ma assolutamente non lo sai... La loro indicazione in etichetta e' per
"intolleranti al glutine" non per celiaci, se io fossi celiaco non userei
mai una farina deglutinata. Comunque mi pare che questo non sia il tuo
problema quindi chiusa qui. Dal punto di vista di IHC importa che la pizza
venga buona :-)
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 


 
Nessuno scrive "alimento per celiaci", la dicitura che usano sempre è 
"per intolleranti al glutine", perché di fatto la celiachia è 
un'intolleranza al glutine.
La scritta "gluten free" per legge serve proprio a garantire l'assenza 
di glutine. Fidati :)
Le proteine di cui leggi in etichetta possono provenire da altre fonti, 
anche il mais e il riso ne hanno un po', ad esempio.

 Far mangiare una pizza anche a chi non può mangiare glutine, magari?
 
A volte mi capita di cucinare pietanze per amici celiaci.
Ma sono ogni volta nel panico, malgrado abbia dedicato un vano della 
cucina al tale scopo, con massima attenzione alle contaminazioni
e comunque non sempre sono sicura al 100%.
Non dico non si debbano realizzare prodotti per celiaci in casa, ma 
avere la certezza di poterlo fare in assoluta sicurezza, senza 
contaminazioni da altri cibi non gluten free.
Poi se lo si fa senza un reale motivo medico-scientifico non essendo 
celiaci, è altra cosa, si può benissimo 'contaminare', il glutine è 
nemico solo in caso di celiachia, altrimenti svolge importanti funzioni 
nutrizionali.
Preciso: mia opinione, commento non polemico.
Riguardo la pizza senza glutine ne ho provate diverse in pizzerie varie,
con farine varie, sicuramente buone, ma non c'è verso: a me non piacciono.
Inoltre, e purtroppo, detesto sia il grano saraceno che la sua farina.
Piuttosto mangio un piatto di ceci :-)
 
---
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 Piuttosto mangio un piatto di ceci :-)
 
ti dirò che il sapore del grano saraceno, fra il condimento e tutto, e 
considerata l'esigua quantità, io proprio non riesco a sentirlo, se 
fosse una focaccia magari sarebbe diverso.
in ogni caso come ho detto non è indispensabile metterlo, si può 
sostituire con teff o sorgo oppure si mette tutta farina dietoterapica a 
base di amido di mais
 

 
se hai celiaci gravi ospiti invece è meglio farsi prendere dalla paranoia perchè possono stare molto male, ed anche a distanza di tempo in quanto mi risulta che l'effetto del glutine sia cumulativo


 
Attenzione sì, paranoia no. Comunque non esistono i celiaci "gravi", la 
celiachia è una sola, esistono solo le persone che sono più 
"sintomatiche"* di altre, ci sono addirittura celiaci che non stanno 
male quando ingeriscono glutine, anche se ovviamente ciò non vuole 
assolutamente dire che non sia pericoloso per loro. Non è che l'effetto 
del glutine è cumulativo, è che ogni volta che il celiaco ingerisce 
glutine si attiva una risposta del sistema immunitario che comporta, sul 
lungo periodo, il rischio di andare incontro a malattie anche gravi.
 
*ho letto di una persona che è stata male soltanto perché la sua pizza 
senza glutine era stata cotta in un forno in cui avevano cotto pizze 
normali, forse per via del fatto che avevano usato il ventilato e magari 
chissà, qualche granello di glutine era atterrato sulla sua pizza... che 
tristezza la celiachia!

 pizza senza glutine,
 
Mi incuriosisce osservare il numero di persone che si fanno influenzare 
dai fenomeni publicizzati dai social media.
Ho letto molti studi, ed in Italia è ormai assodato che il 99% delle 
persone che si di dichiarano celiache, di fatto non lo sono.
La prima volta che sentii parlare della celiachia, fu oltre vent'anni 
fa, una donna di origine inglese, qui in Italia, era celiaca, per non 
sentirne poi più parlare fino a questi ultimi tempi.
 
Ho una cara amiche che ha un'agriturismo - agrigelateria (di quelli 
veri) che segnala una preoccupante crescita di richieste, nella 
preparazione dei menu, di persone chi celiache, chi vegane, chi col 
sarcazzo od altro, che la fanno impazzire con le richieste più 
strampalate ed assurde riguardo i cibi gluten free, salvo che, a fine 
pasto, strafogarsi di gelato o dolci, rigorosamente fatti come dio 
comanda...
Poi, che qualcuno, nella realta raro come la scimmia bionda, abbia 
veramente problemi di celiachia, ci può stare.
 
Per chi ha tempo da perdere, prego, legga...
 
"08 maggio 2017 Prima il 'biologico', poi il 'naturale, quindi il 
'vegano'. E ora il 'no-glutine', un mercato in ascesa negli ultimi anni, 
con crescita di fatturato e proseliti spinti dalle celebrities. Gwyneth 
Paltrow, Victoria Beckham, Kim Kardashian, Lady Gaga con milioni di 
follower sui social, diversissime fra loro ma accomunate dal pallino del 
gluten-free, nell'errata convinzione che si tratti di uno stile 
alimentare più sano. Una tendenza a cui non si sottrae il nostro Paese. 
Sono circa 6 milioni, infatti, gli italiani celiaci 'per moda' che, 
oltre a seguire una dieta inappropriata, sprecano ogni anno oltre 100 
milioni di euro, secondo i dati Nielsen diffusi dall'Associazione 
italiana celiachia (Aic) in occasione della Settimana nazionale della 
celiachia, dal 13 al 21 maggio, dedicata quest'anno alla nutrizione e 
all'educazione alimentare per vivere al meglio una dieta che per i 
celiaci non è una scelta alimentare ma l'unica terapia possibile. Nel 
nostro Paese - indicano i dati - ogni anno si spendono 320 milioni di 
euro per prodotti senza glutine, ma di questi solo 215 derivano dagli 
alimenti erogati per la terapia dei pazienti celiaci. Il 10% dei 
cittadini europei segue una dieta totalmente, parzialmente o 
occasionalmente gluten-free senza averne bisogno. I celiaci per moda non 
portano in tavola nulla che contenga glutine, convinte di guadagnare 
così in salute e restare in forma più facilmente. Un equivoco, come 
dimostrano i dati scientifici più recenti. "Oggi milioni di persone 
scelgono di eliminare il glutine dalla propria dieta per seguire la moda 
del momento, un'idea rafforzata dai sempre più numerosi personaggi noti, 
non celiaci, che seguono la dieta gluten-free e lo dichiarano 
pubblicamente nell'erronea convinzione che garantisca un maggior 
benessere o che faccia dimagrire - spiega Giuseppe Di Fabio, presidente 
Aic - Nessuna ricerca ha finora dimostrato qualsivoglia effetto benefico 
per i non celiaci nell'alimentarsi senza glutine, anzi. Gli studi 
scientifici stanno ampiamente dimostrando che in chi non è celiaco 
l'esclusione del glutine è inutile". "Come evidenziano dati appena 
pubblicati dal "British Medical Journal" - aggiunge Marco Silano, 
Coordinatore del Board Scientifico di Aic e direttore del Dipartimento 
Nutrizione dell'Istituto superiore di Sanità - Uno studio che ha seguito 
oltre 110.000 uomini e donne per 26 anni ha evidenziato che nei non 
celiaci l'esclusione del glutine non riduce il rischio cardiovascolare, 
come alcuni sostenevano ritenendo che incrementasse il livello generale 
di infiammazione anche in chi non è intollerante: gli autori hanno anzi 
scoperto che l'alimentazione gluten-free nei non celiaci si associa a 
una riduzione del consumo di cereali integrali, con possibili effetti 
negativi proprio sul rischio cardiovascolare". La dieta senza glutine è 
invece essenziale per i pazienti celiaci: in Italia si stimano circa 
600.000 casi, pari all'1% della popolazione, ma i diagnosticati ad oggi 
sono appena 190.000. Il 70% dei celiaci non sa di avere questo problema, 
al contrario il 99% della popolazione che non è celiaca sembra 
appassionarsi ad una vita 'gluten-free'. Per tutti i pazienti la dieta 
senza glutine non è una scelta alimentare ma l'unica terapia, vero e 
proprio salvavita. "La celiachia infatti è una malattia irreversibile e 
chi ne soffre deve nutrirsi senza glutine per tutta la vita, in ogni 
circostanza - riprende Di Fabio - Con questa finalità, il Servizio 
sanitario nazionale eroga ai pazienti celiaci i prodotti dietetici senza 
glutine fino a un tetto massimo di spesa pari, in media, a 90 euro/mese 
per paziente. I celiaci hanno faticosamente conquistato diritti e tutele 
fondamentali che rischiano di essere messe in discussione dal 
diffondersi della moda del senza glutine tra i non celiaci, che svilisce 
e banalizza la malattia e le difficoltà di chi ne soffre. La moda dei 
cibi gluten-free può portare a ritardo o a mancate diagnosi, in quanto 
chi si mette a dieta senza glutine, senza una diagnosi precisa, rischia 
di vanificare la possibilità di scoprire se la celiachia sia la vera 
causa dei propri malesseri". L'obiettivo della Settimana nazionale della 
celiachia - spiega una nota - è anche informare i pazienti e aiutarli ad 
avere una dieta varia, gustosa e sana grazie a poche, semplici regole: 
la dieta di esclusione deve essere seguita per tutta la vita, ma è 
importante sapere, per esempio, che il numero di alimenti 'permessi' è 
di gran lunga superiore a quello dei cibi proibiti. "La dieta del 
celiaco può e deve essere il più possibile varia, includendo soprattutto 
alimenti naturalmente privi di glutine quali mais, riso, grano saraceno, 
miglio, quinoa, amaranto ed altri cereali minori e pseudocereali, oltre 
a verdura, frutta, legumi, latte e derivati, uova, carne e pesce", 
interviene Ersilia Troiano, presidente Andid. "La scelta degli alimenti 
- continua - deve avvenire considerando i quantitativi complessivi di 
macro e micro nutrienti e fibre consumati quotidianamente. Non vanno 
demonizzati o esaltati specifici alimenti, ma va prestata attenzione 
alla composizione nutrizionale dei prodotti trasformati imparando a 
leggere l'etichetta nutrizionale, obbligatoria per legge. A casa è 
abbastanza semplice preparare pasti senza glutine, quando invece si 
mangia fuori occorre fare particolare attenzione, spiegando la propria 
condizione e informandosi sugli ingredienti dei piatti". L'ideale è 
scegliere i locali attenti alle esigenze dei celiaci, nei quali si può 
trovare un pasto sicuro e buono: per rendere la vita più semplice ai 
pazienti è nato perciò il progetto 'Alimentazione Fuori Casa' di Aic. 
"Sono ormai più di 4.000 i ristoranti, le pizzerie, gli alberghi, le 
gelaterie, i laboratori artigianali che, in tutta Italia, hanno seguito 
un percorso di formazione da parte di Aic e sono monitorate da nostri 
tutor: l'elenco si può consultare su 
www.celiachia.it
", spiega Di Fabio. 
Poter mangiare fuori casa in tranquillità, continua il presidente Aic, 
"è un importante passo avanti per migliorare la qualità di vita dei 
pazienti e in questo senso prosegue l'impegno di Aic con iniziative 
delle associazioni territoriali che interessano gli istituti scolastici 
di numerosi comuni di Lombardia, Emilia Romagna e Toscana, cui si 
aggiungono le 700 scuole servite da un operatore della distribuzione 
collettiva, Elior, nostro partner in occasione della Settimana della 
Celiachia per consentire a bambini e insegnanti di ricevere un menu 
interamente senza glutine e materiale informativo a cura di Aic. 
L'obiettivo è informare e sensibilizzare i ragazzi sulla patologia e 
sull'importanza dell'alimentazione senza glutine per chi è celiaco, per 
insegnare loro che il gluten-free non è una moda ma una necessità per 
chi è malato". Molte le iniziative previste durante la Settimana, che ha 
il patrocinio dell'Associazione Nazionale Dietisti (Andid): attraverso 
il sito 
www.settimanadellaceliachia.it
 sarà possibile informarsi sulle 5 
regole per una corretta alimentazione senza glutine e sugli eventi 
speciali organizzati dalle sezioni regionali di Aic; online sarà anche 
possibile rivolgere domande a medici e dietiste, a disposizione dei 
cittadini attraverso mail e chat. "In occasione della settimana sarà 
anche pubblicata la guida 'Sport&Celiachia' a cura del Comitato 
scientifico di Aic e patrocinata dal Coni: scaricabile gratuitamente sul 
sito dell'Associazione 
www.celiachia.it
, è uno strumento utile per 
capire come lo sport sia un importante strumento di benessere per i 
celiaci e anche per sfatare l'errata convinzione che una dieta senza 
glutine migliori le prestazioni degli atleti non celiaci, come purtroppo 
- See more at: 
http://www.rainews.it/dl/rainews/articoli/glutine-6-milioni-di-italiani-celiaci-per-moda-gli-esperti-escludere-il-glutine-se-non-si-e-malati-e-inutile-406ec349-23a3-493a-97e6-1a8983acbe6e.html
 
 
 
-- 
Ciao
Michele

 base di amido di mais
 
Teff non mi dispiace, ma dovrei trovarlo a prezzi decenti.
Il sorgo no, lo conosco, ma lo evito :-)
Cmq proverò la tua ricetta, grazie per averla condivisa :-)


 dai fenomeni publicizzati dai social media.
 
Infatti, e' un dramma.
 
Il bello e' che la maggior parte di queste persone che non vogliono il
glutine non sanno nemmeno che e' una proteina, credono sia un "carboidrato"
 
L'altra volta avevo a cena tra ospiti, una onnivoro, uno vegetariano,
l'altra assolutamente intollerante ai latticini (salvo poi mangiare il
cioccolato al latte). E che gli preparavo da mangiare? Ho messo un po'
di roba sul tavolo ed ognuno ha preso quello che riteneva piu'
opportuno, come fanno gli uomini delle caverne.
 
Un'altra volta due entrambi intolleranti al lattosio ma uno anche ai
funghi e vegetariano.
 
Poi mi e' capitata una che sarebbe da scriverci un libro:
- no glutine
- no mais
- no latticini
- no cocco
- no cacao
 
Il piu' strano, ma secondo me il piu' onesto, era uno che non poteva
mangiare zinco.
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

 persone che si di dichiarano celiache, di fatto non lo sono.
 
Tutto condivisibile quanto hai scritto. Adesso vanno di moda, assieme ai 
vegani, anche gli intolleranti. A tutti, meno che alle idiozie.
Mi trovo spesso ad interagire con persone che si dichiarano intolleranti 
al lattosio senza aver fatto il b.test in ospedale.
Beh, che dire? li lascio parlare e li compatisco, specie quando 
affermano che non posso capire il loro 'dramma' :-DDD
Roba da ... matti, appunto.


 Cmq proverò la tua ricetta, grazie per averla condivisa :-)
 
Prego!
 
 

 dai fenomeni publicizzati dai social media.
 
Scusa, ma non capisco il senso del tuo commento attaccato al mio post.
Ho condiviso la mia ricetta della pizza senza glutine nella speranza che 
sia utile per qualcuno, perché non è per niente facile trovare una buona 
ricetta di pizza senza glutine, nonostante l'immensità del materiale 
disponibile sul web.
Quali che siano i motivi che possono portare una persona a decidere di 
farsi una pizza in questo modo, non mi interessano e non sono qui per 
mettermi a sparare giudizi.
 

 Roba da ... matti, appunto.
 
Purtroppo temo che sia anche colpa del crescente numero di "naturopati", 
dietisti improvvisati ed altro che diagnosticano con fantasiosi test le 
più improbabili intolleranze.
Tuttavia, non si dovrebbe banalizzare un argomento del genere, perché al 
netto di quelli che si inventano le cose, le intolleranze esistono 
davvero e sono un problema serio che in molti casi può minare parecchio 
la qualità della vita di una persona.
 
 

Il 20/01/18 00:53  - 20/01/18, Jamie ha scritto:

No no, nessun commento direttamente legato alla ricetta del tuo post, 
era solo un assist per commentare quanto la suggestione ignoranza 
credulonità (sic) possa albergare nella debole mente di molti individui...
 
-- 
Ciao
Michele

Attenzione sì, paranoia no. Comunque non esistono i celiaci "gravi", la 
celiachia è una sola
 
Credo che nessuno di noi sia medico quindi la discussione è abbastanza oziosa. Comunque ci sono vari livelli di danneggiamento dei villi e di infiammazione dell'intestino e le conseguenze dell'ingestione (a volte anche il contatto della pelle con farine) vanno da leggeri malesseri a giorni e giorni di dolori ed altri problemi

 perché?
 
Non mi piace, come il grano saraceno. Cotto, ancora cotto e provato a 
farmelo piacere, niente da fare. Idem per la farina.


 la qualità della vita di una persona.
 
 
Infatti io non stavo assolutamente banalizzando, banalizzano e 
ridicolizzano i falsi intolleranti. Intollerante, io, lo sono per 
davvero e so benissimo di cosa parli per questo mi crea un certo 
fastidio avere a che fare con gente che si inventa di tutto pur di fare
la solita scena del rompiballe di turno bisognoso di attenzioni.
Ortoressia la chiamano gli psichiatri e gli psicologi, nonché i 
nutrizionisti. Posso dirti che a questo punto stimo di più i respiriani: 
campano d'aria e non rompono le scatole a nessuno :-D
E aggiungo con profonda amarezza: in quest'epoca di grave crisi sociale 
ed economica non ho mai visto tanto disprezzo verso il cibo come in 
questi anni. Desolante, sconfortante e doloroso.


 se hai celiaci gravi ospiti invece è meglio farsi prendere dalla paranoia 
 
confermo al 100%
 
infatti la mia paranoia e' stata esattamente questa: "carissima, portati 
da mangiare"
 
la tipa si e' portata la sua roba e tutti gli altri, marito e figlio 
compresi, hanno mangiato quello che ho preparato io


 
Beh... non sei stato un ospite molto carino!
 

 
quando vengono a pranzo da me, mia madre celiaca si porta il suo cibo. tracce di glutine potrebbero infatti essere rimaste in taglieri, pentole, forno ecc.ecc. per non parlare degli ingredienti che dovrebbero tutti essere con la spiga barrata, e si sente malissimo per giorni se c'è contaminazione. a casa loro hanno buttato via tutto ciò che poteva essere contaminato.


Al contrario, mi sono preoccupato della sua salute!
 
Onestamente non me la sentirei di far rischiare qualcosa di serio a chi 
potrebbe aver problemi anche con semplici contatti occasionali, non sono 
nemmeno cosi' ben informato al riguardo, quindi potrei far danni anche 
senza volerlo.
 
Detto questo, aggiungo che non ho voglia di sbattermi oltre misura per 
questi aspetti cosi' delicati, se io ho un problema non cerco mai di 
pesare sugli altri, cosi' mi aspetto che lo stesso facciano gli altri. 
Discorso diverso se ti capita in famiglia, dove viene coinvolta la 
quotidianita', a quel punto occorre informarsi, magari attrezzarsi, ecc....


infatti la mia amica non ha fatto una piega, anzi ha gradito l'attenzione

 nutrizionali.
 
Giusto per la precisione, ma esistono pure intolleranti al glutine ai 
quali la contaminazione non fa niente ma un prodotto normale da discreti 
fastidi. In quel caso può avere senso anche un gluten free in ambiente 
contaminato.

 glutine non sanno nemmeno che e' una proteina, credono sia un "carboidrato"
 
E poi magari si mangia il seitan che è glutine allo stato brado...
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Al contrario, mi sono preoccupato della sua salute!
 
Sì, però l'hai fatta sentire un ospite "pesante", quasi indesiderato, 
come se essere celiaci fosse una colpa. Io capisco che è difficile e 
richiede attenzioni in più, ma non si tratta di qualcosa di impossibile. 
Potevi ad esempio impostare il menu gluten free per tutti, cosa 
abbastanza facile, e che ti avrebbe reso impossibile "contaminare", a 
patto di usare pentole etc. ben lavati, e ti avrebbe tolto dallo scomodo 
di fare due cucine.
 
Ecco un'utile guida:
http://paneamoreceliachia.it/un-celiaco-cena
 
 
Se mi invitassero a cena e dovessi portarmi la cena da casa, me ne 
starei a casa onestamente.

 starei a casa onestamente.
 
Invece ti fideresti ciecamente della situazione contraria, dove chi ti 
ospita, magari non avendo mai cucinato per un celiaco, senza alcun 
problema ti propina i suoi piatti?

 problema ti propina i suoi piatti?
 
Seguendo questo ragionamento un celiaco non dovrebbe mai andare nemmeno 
in un ristorante certificato, perché tanto chi può sapere cosa succede 
nelle cucine?
Nella vita un pochino bisogna anche potersi fidare, altrimenti si vive 
malissimo.

 malissimo.
 
Sono d'accordo come linea di principio, ma preferisco che a scegliere 
sia chi ha piu' da perdere, in questo caso il celiaco. Se lui mi dice 
non ti preoccupare, fammi questo, io posso anche farglielo. Se non mi 
dice nulla, io gli dico che e' meglio se si porta le gallette di riso da 
casa e poi valuta cosa mangiare in base a cio' che trova sul tavolo.........

 farmelo piacere, niente da fare. Idem per la farina.
 
Tornando alla mia ricetta, la quantità presente è abbastanza misera e 
nel sapore finale io non riesco a percepirla. Ma, come ho detto, si può 
tranquillamente evitare di metterla.