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Titolo: [IFC] Caglio allo stato brado

[per stomaci forti]
Per il weekend sono stato a trovare la suocera, nel Sannio. A parte ottime
abbuffate e bevute, la suocera mi ha fatto un regalo sapendo che ogni
tanto mi diletto con la formaggificazione casalinga. "Ti ho comprato del
caglio!", mi disse per telefono qualche giorno fa. 
Domenica la sorpresa: io pensavo di trovare del caglio in una bottiglietta
di plastica (come quello che ho) e invece... invece mi sono trovato con un
pezzo di carne! Potrebbe anche essere un pezzo di intestino, non so
proprio. E' tendenzialmente un grumo solido in un budello, con una parte
un po' piu' liquido-gelatinosa, dimensioni circa 15cm per 6cm. Ho qui un
paio di foto digitali se qualcuno vuole vedere (email).
Domanda: come lo uso???? Cavolo, mica c'e' scritto il titolo sui budelli
animali ;-)! Altre questioni varie: come lo metto nel latte? per quanto si
conserva? Io l'ho messo in frigo.
Sono andato affangugle, ma al max ho tovato solo caglio in pasta...
Grazie a chiunque puo' darmi un aiuto!
-- 
One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.
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 conserva? Io l'ho messo in frigo.
Manca un'nformazione, credo, e cioe' di che animale e'. :-?
Nel caso sia capretto, su questi schermi e' passata la ricetta del
callareddu di Umbo, che trovi su google o sul mio sito (che in questo
momento non ne vuol sapere di andare per cui non sono in grado di darti il
link diretto! Sorry! :-(
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http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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 Hai provato a chiedere nel posto in cui e' stato comprato?
Controlla mail.
Putroppo non so di che animale e'; in piu', per una serie di ragioni, non
posso contattare il tizio che ha dato il caglio alla suocera. Non
immediatamente, almeno.
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 stagionato, contenente una cremina dal sapore piccantissimo...
potrebbe anche corrispondere alla descrizione di quello che ho io, se
aprissi la membrana...
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 Me lo fai vedere?
sei fortunato caro galet.
occasione d'oro.

 Cavolo, mica c'e' scritto il titolo sui budelli animali ;-)! 
Se ti può interessare il titolo è definito come il volume di latte che 
può cagliare una unità di caglio in 40' a 35 gradi. Si può determinare 
mettendo un certo quantitativo di latte a 35°, aggiungendo il caglio e 
vedendo in quanto coagula: titolo=(60 x  V.Latte )/( V.Caglio x Minuti) 
... si dice che sia coagulato quando una pagliuzza infilzata rimane 
diritta. :-) Semplice no? Che ti serve un numero scritto?
A.
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"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

quantita' in acqua, filtrare ed usare come caglio liquido.
Se almeno vedessi le foto....
Io ne ho qualcosa di simile. un odore nauseabondo, una cosa alquanto
filamentosa, ed ho adottato il sistema di diluizione in acqua. Mi
sembra che andavano 30g per 100litri di latte. Per cui ho pesato
3grammi li ho diluiti con un tot di acqua e il risultate filtrato l'ho
usato per 10l di latte. Semplice no?
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

conserva? Io l'ho messo in frigo.
Dovrebbe essere un segmento di abomaso e potrebbe essere  di capretto,
agnello o vitello. Per formaggificare lo devi far sciogliere in acqua
(la parte gelatinosa non la carne) o latte a temperatura di mungitura
36 - 38 °C.
Poi per titolarlo segui le indicazioni di Seitan; lo conservi per
almeno sei mesi in luogo fresco e rigorosamente al buio. Per stabilire
da quale bestia provviene c'e' un solo metodo... assaggiarlo se sa di
ovino ma rimane dolciastro e` agnello, se sa di ovino ma piccante e`
capretto se non sa di ovino allora e` quasi sicuramente di vitello.
Ora a meno che tu non debba fare su callareddu ti consiglio di usare
acqua per diluirlo e di scegliere un'ottima acqua minerale naturale e
non acqua del rubinetto (il cloro lo degrada).
E tutto.
Xyao
Umbo.
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La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.