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Titolo: Ciambellone dove ho sbagliato?

Ho "cercato" di fare il classico ciambellone seguendo passo passo questa 
ricetta
https://www.hovogliadidolce.it/ciambellone-della-nonna-alto-sofficissimo/
 
 
Ho solo omesso il liquore.
Purtroppo devo dire che dopo 40 minuti era internamente ,provato con lo 
stecchino ancora molliccio ,anzi sembrava internamente un crema. dopo 
altri 10 minuti idem ,esternamente troppo cotto tendente al 
bruciacchiato e internamente non asciutto. Ho quindi dovuto prima 
inserito forno ventilato e altri circa 10 minuti e per finire ventilato 
solo cottura sotto. ebbene
https://app.box.com/s/hs9k834z9azgbuvlteyxqobd32ywrgp5
 
ecco il risultato
Interno soffice e cotto,la foto è un pò scura,esternamente bruciato.
Dove ho sbagliato? Forse non ho mescolato abbastanza alla fine con le 
fruste?
 
 

 fruste?
 
Codesto lo saprai tu, comunque seguendo pedissequamente le istruzioni dovrebbe  essere impossibile sbagliare.
Omettendo il liquore avresti dovuto aumentare lo zucchero, ma non credo che ciò abbia procurato la bruciatura.
La ricetta diceva di cuocere la torta per 50/55 a forno statico.
Sicuramente non avresti dovuto  girarlo poi sul ventilato, ma aspettare con calma di sentire il tipico profumo della torta cotta (sempre controllando il colore e con lo stecchino, naturalmente): su che ripiano hai messo la torta a cuocere?
Non è che l'hai posizionata troppo in alto e non è che per sbaglio hai messo il grill invece di mettere solo cottura sotto?
La prossima volta (se ci sarà una prossima volta!)  posiziona la teglia a mezzo forno, lascia il forno statico e prova con lo stecchino solo dopo 50 minuti di cottura.
Good luck:-D
 
 
DDV

 Good luck:-D
 
 
Posto che ognuno deve conoscere il suo forno, perché ogni forno può 
essere un mondo a sé, io cuocio praticamente tutto al 1° ripiano. Mai 
messo nulla in mezzo, e viene tutto benissimo così. Anche perché il mio 
forno cuoce abbastanza di sopra.
I dolci come torte lievitate di media pesantezza hanno bisogno di molto 
calore dal basso, e meno da sopra, quindi non concordo con il tuo 
suggerimento.
L'OP non dice a che T ha cotto e che ripiano, secondo me troppo in alto. 
Solitamente per me un ciambellone in 25-30' (a seconda dell'altezza) a 
180° statico 1° ripiano è ben cotto.
 
 


Io l'ho messo a metà nel forno
 

 180° statico 1° ripiano è ben cotto.
 
X premiata forneria
 
prova a seguire il consiglio di jamie: in effetti il ciambellone è alto e spesso, probabile che ci guadagni a essere posizionato nel ripiano più basso del forno.
 
DDV:
 

 180° statico 1° ripiano è ben cotto.
nel forno/teglia no
 
di che colore e' la tua teglia ?
 

 Io l'ho messo a metà nel forno
 
con un termometro da forno puoi provare se il termostato del forno funge
imho può essere quello
 
https://www.aliexpress.com/item/1005003281441454.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.bf5d20cf5jHl4k&algo_pvid=994d54ef-9a65-4aa5-93cf-b64cde7fb4d3&aem_p4p_detail=202112120215117277753864838240010938185&algo_exp_id=994d54ef-9a65-4aa5-93cf-b64cde7fb4d3-2&pdp_ext_f=%7B%22sku_id%22%3A%2212000025003750336%22%7D
 

 
 
nein, nein, nein!
prossima volta 1° ripiano, 180° statico.
Che forno hai?


la TEGLIA !!!!"2!!!222111!""""!!!!!  ???
 

 nein, nein, nein!
 
rotfl
 
"Altrimenti cosa fate?"
"Altrimenti ci arrabbiamo!"


Dall'immagine  pare non abbia lievitato bene, l'impasto risulta 
collassato, anche se effettivamente sviluppato in altezza (poco).
Potresti aver commesso questi errori: alla massa montata di uova e 
zucchero hai aggiunto olio (pesante), aromi e farina senza prestare la 
dovuta delicatezza. Le polveri vanno setacciate benissimo con lievito ed 
aggiunte manualmente con movimenti rotatori dal basso verso l'alto, 
uni-direzionali e lentamente. Non bisogna smontare il composto.
Molta attenzione in tal senso anche quando si aggiunge olio, troppo a 
mio avviso (dalla ricetta), un trucco: aggiungi sempre grassi liquidi 
alternandoli alla farina, mai prima della stessa, sempre con movimenti 
dolci e  delicati. Ad impasto bene amalgamato (richiede tempo, ma si 
deve) inserisci in teglia ben isolata (staccante, olio, burro-farina 
etc...) ed inforna al centro, temperatura richiesta (solitamente 180°) e 
per almeno 40 minuti non aprire mai. Mai ventilato per torte e affine, 
il ventilato va usato per meringhe e biscotti ed anche in questo caso 
non per tutti.
Ripeti la ricetta con queste accortezze e fammi sapere, se vuoi ;-)
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 etc...) ed inforna al centro, 
 
perché gli vuoi male?


sempre al centro, ricordati Jamie...
'e moriremo tutti democristiani' (cit.)


 'e moriremo tutti democristiani' (cit.)
 
MAI :P

 ecco il risultato> Interno soffice e cotto,la foto è un pò scura,esternamente bruciato.> Dove ho sbagliato? Forse non ho mescolato abbastanza alla fine con le > fruste?Dall'immagine  pare non abbia lievitato bene, l'impasto risulta collassato, anche se effettivamente sviluppato in altezza (poco).Potresti aver commesso questi errori: alla massa montata di uova e zucchero hai aggiunto olio (pesante), aromi e farina senza prestare la dovuta delicatezza. Le polveri vanno setacciate benissimo con lievito ed aggiunte manualmente con movimenti rotatori dal basso verso l'alto, uni-direzionali e lentamente. Non bisogna smontare il composto.Molta attenzione in tal senso anche quando si aggiunge olio, troppo a mio avviso (dalla ricetta), un trucco: aggiungi sempre grassi liquidi alternandoli alla farina, mai prima della stessa, sempre con movimenti dolci e  delicati. Ad impasto bene amalgamato (richiede tempo, ma si deve) inserisci in teglia ben isolata (staccante, olio, burro-farina etc...) ed inforna al centro, temperatura richiesta (solitamente 180°) e per almeno 40 minuti non aprire mai. Mai ventilato per torte e affine, il ventilato va usato per meringhe e biscotti ed anche in questo caso non per tutti.Ripeti la ricetta con queste accortezze e fammi sapere, se vuoi ;-)-- Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
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Ho seguito il tuo consiglio è venuto ottimo.
Grazie mille
-- 
 
 
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 Grazie mille
 
Grazie a te, finalmente qualcuno che segue i miei consigli ;-)
sono quasi emozionata!!
