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Titolo: olio di oliva

Voglio imparare a fare l'olio di oliva. Sono lavorando in turchia (ma
sono francese) e non ho molte informazione. Ho sentito che l'olio
delle Puglie e -forse- la piu buona. Ma qualcuna mi ha riposto che
adesso usano machine per racogliere (pick up) le olive.
Vorrei trovare un bel posto in italia dove posso imparare molte cose
sul suggeto, dove posso lavorare (o fare un stage), e fare una bella
esperienza.
Grazzie per informazioni, suggestioni. Bon appetit. Affiyet olsun.
david.

 ha scritto nel messaggio
news:d9700b24.02091...@posting.google.com...

Ciao
io sono pugliese ...e sono in una zona dedicata alla produzione dell'olio
extravergine
se vuoi puoi venire qui tra un mesetto e imparare Ok ?
Saluti
Pino da Conversano ( Ba )

david wrote:

Sicuramente le zone tipo Puglia, Toscana e simili sono le piu' fornite ed
hanno le produzioni maggiori.
Ma le lavorazioni sono diverse. Gli olii del sud sono piu' "tosti",
amari, penso sia il sole che le brucia in modo diverso ed anche la
lavorazione.
Dicono che le migliori caratteristiche organolettiche le abbia l'olio
ligure ed io credo che il migliore in assoluto da questo punto di vista
sia quello del Garda. Forse perche' piu' a nord, meno sole, piu' delicato
e dolce.
In Liguria non so dove potresti imparare perche' non ci sono aziende
agricole di certe dimensioni e chi produce non usa olive del posto se non
piccolissimi produttori. Le raccolte sono fatte tutte su alberi alti 10
metri dove devi arrampicarti e sbattere, assolutamente non commerciali, e
poi la lavorazione la si fa nei frantoi classici. Ma sono tutti
produttori che lo fanno per se'.
In Tosacana, Puglia e simili fanno le cose in modo piu'industriale e
penso ti sia piu' facile vedere la cosa. Certo non e' artigianale in
senso classico
Auguri e la raccolta se e' l'anno buono inizia tra qualche mese .... ora
anticipano tutti, una volta si iniziava dopo natale...
Ciao


Antonio...documentati prima di dire certe cose!!!
L'olio pugliese oramai non teme confronti con nessuno ( altro che tosto ) e
,a scanso di equivoci una quota rilevante, è ancora prodotto
con metodi artigianali....
Pino dalla Puglia
www.laterradipuglia.it

> Antonio...documentati prima di dire certe cose!!!
:-)
come "documentazione" io e i miei antenati lo facciamo da generazioni ......
Di piu' nin zo
:-)

 una quota rilevante, è ancora prodotto con metodi artigianali...
Condivido il tuo richiamo alla documentazione, Antonio fa affermazioni un
po' azzardate... Oggi proprio non si può più dire che l'olio ligure o
toscano sia migliore di quello pugliese o siciliano; sono solo olii diversi
e vanno impiegati in modi diversi, ma sulla qualità non si deve discutere.
Piuttosto a me sembra che proprio nel settore dell'olio il richiamo alla
"produzione con metodi artigianali" sia superato; mai come in questo settore
la tecnica ha aiutato il miglioramento della qualità. Qualità che, come per
il vino, si ottiene partendo dal campo e dall'albero, non solo al momento
della molitura...
Giampiero

Antonio...documentati prima di dire certe cose!!!
Scusi, che lei è lady monini sotto mentite spoglie?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 --
Sono uno piccolo piccolo che l'olio lo produce, per suo uso e consumo, da
trentanni....
basta???
Pino

 Pino
:-)
Che e' la mia documentazione a cui tu hai detto di documentarmi :-)
:-)
Io se devo essere sincero ho riportato per sentito dire. Gente che ha
assaggiato gli olii meridionali ed il ligure e ci trova quella differenza.
Documenti che parlano di caratteristiche organolettiche e li descrivono in
quel modo. Descrizioni di lavorazioni che sono molto diverse, mi riferisco a
quelle artigianali ovviamente, quelle industriali non le mettevo nemmeno in
conto.
Bye
Antonio

assaggiato gli olii meridionali ed il ligure e ci trova quella differenza.
Si tratta del fenomeno " de gustibus"  a chi piace in un modo a chi in
un altro. Si arrivera' prima o poi ad una selezioni di olii, anche
monocoltura, destinati ad uno specifico uso e non ad un solo olio per
tutto.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

non solo al momento della molitura...
Giampiero ho tagliato solo per brevita' ma da olivicoltore concordo in
pieno con cio' che dici.


Pino
Urge una cofana di sense of umor al signore, chi provvede?  ;-))


 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
Infatti.
Nella mia prima risposta non ho affatto parlato di piu'o meno buono. Detto solo
che ci sono differenze e poi degustibus appunto.
Tut li'.
Bye
Antonio

Urge una cofana di sense of umor al signore, chi provvede?  ;-))
Un chilo lo regalo io che me ne avanza sempre :-))


Un chilo lo regalo io che me ne avanza sempre :-))
Sei come il domani, una certezza assoluta.  ;-))
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el ambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

ecco cosa volevo chiedere a un pugliese...
il prezzo medie che pagate le olive da olio...
se ti è possibile... poi faccio io due conti e dico la mia...

...

vorrei suggerire una lettura che ho trovato .. "illuminante", mi
piacerebbe sapere che cosa ne pensate!
http://www.report.rai.it/2liv.asp?s=93
ciao,
Bisia