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Titolo: Considerazioni circa la bottarga di muggine.

Se tutta la bottarga di muggine prodotta in Sardegna fosse ricavata da
muggini locali, nei mari sardi ci dovrebbe essere una tale popolazione di
muggini da escludere ogni altro tipo di fauna ittica! Di fatto la produzione
di bottarga "vera" e' a mala pena sufficiente a coprire una piccola frazione
del consumo locale e una minima parte delle richieste degli intenditori del
resto del mondo. Ad occhio direi che la produzione di "vera" bottarga e' al
massimo il 20% , mentre il rimanente 80% viene prodotta da materia prima
importata. La "vera", di produzione artigianale non puo' avere un costo
inferiore alle 180.000 lire/ Kg, mentre per quella prodotta con materie
prime importate il costo flutua fra le 80.000 e le 130.000. La piu' scarsa
viene prodotta partendo da placente semilavorate con sale e surgelate di
provenienza nordafricana e persino sudamericana (Brasile), una via di mezzo
da placente importate fresche  in ambito mediterraneo mentre la migliore
origina da animali importati freschi ed integri. Ci tenevo a precisare tutto
questo, perche' ho la sgradevole sensazione che ad avere mangiato della
"vera" bottarga di muggine siamo in pochi in ihc....:-(((( [sigh]
Ciao
Umbo.

 Umbo.
Caro Umberto hai pienamente ragione e gli ultimi contatti con la tua
splendida isola mi hanno più che confermato questa "triste" verità.
Trovare una BOTTARGA vera diventa ogni giorno più difficile soprattutto
se, come me, si ha interesse ad acquistarne un quantitativo più che
familiare; diventa fondamentale essere amico del produttore e godere
della sua stima e fiducia.
Spero di vederti presto, quando capiterò sulla tua isola.
A presto.
Antonio.
http://www.pantarei.com
sapori della tradizione italiana

 ha scritto nel messaggio
news:1edifvg.1izwbji1eze9jsN%sca...@tin.it...

Credimi Antonio in tutta onesta' non saprei mai e poi mai darti delle dritte
in merito, distinguere una bottarga DOC da una dignitosa fatta con prodotti
importati e' quasi impossibile! Ho ancora cinque muggini surgelati da giugno
in freezer, il mio consumo personale lo produco da me........ quanto alla
produzione artigianale in commercio anche conoscendo le persone io non mi
fido. Il business che ci sta' dietro e' troppo grande e le fregature sono
troppe! Faresti prima a produrla da te che ad acquistarla, credimi parlo a
ragion veduta.
Ciao
Umbo.

 "vera" bottarga di muggine siamo in pochi in ihc....:-(((( [sigh]
Io l'ho mangiata ad Oristano, da uno zio (ex poliziotto) che sa a chi
rivolgersi ^_^.
Spero di non suscitare le ire di altri isolani_di_Trinacria, ma
preferisco di gran lunga la bottarga sarda (di muggine) a quella
sicula (di tonno).
-- 
Ciao
    Mariuccia®


Tanti cari auguri per il 20° di matrimonio a te e a tua moglie!!
Un abbraccio
Marinella

 ha scritto nel
messaggio news:3968fd03...@news.interbusiness.it...

A me piacciono entrambe, e insisto nel considerarle due cose completamente
diverse con un sapore molto diverso. Oltretutto quella di tonno non riesco a
mangiarla a morsi.....^___^ mentre con quella di muggine ......
Ciao
Umbo.

 --
Mi "costringi" ad assaggiarla visto che finora ho sempre pappato quella di
tonno!
Tenterò la prova appena me ne capita l'occasione. Ma secondo voi a Genova ho
più possibilità di trovarla?
--
Ciao
Benedetta
Tutti cerchiamo la felicità, ma senza sapere dove
come gli ubriachi cercano la loro casa, confusamente
consapevoli d'averla.