Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [GNAM] Capunata 'i cacocciuli.

Siete preoccupati per la carne? 
Siete vegetariani?
Se avete risposto "sì" eccovi una "suite" di piatti siciliani della
cucina povera, ma non per questo meno gustosi.
Ecco la prima:
Capunata 'i cacocciuli (caponata di carciofi).
Ingredienti: 6 carciofi, 500 gr. di sedano (se possibile quello
piccolino), 100 gr. di olive bianche, 50 gr. capperi sotto sale,
1 cipolla, 1 limone, 4 cucchiai olio evo, 500 gr. pomodoro a pezzi,
1 tazzina d'aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 5 foglie di basilico,
sale, pepe.
Pulite i carciofi, tagliateli a fettine ed immergeteli in acqua e
limone per 10 minuti circa e scolateli bene. Mettete due cucchiai
d'olio evo in una padella e fate soffriggere leggermente mezza cipolla
affettata sottile e i carciofi finche' non sono diventati teneri
(eventualmente aggiungete un po' d'acqua). Tagliate il sedano e, se e'
quello grosso, fatelo bollire leggermente per ammorbidirlo. In un
largo tegame fate soffriggere la rimanente cipolla nell'olio evo e,
quando sara' ben rosolata, aggiungete il pomodoro a pezzi, il
basilico, il sedano, i capperi ben lavati e sgocciolati e le olive
tagliate a pezzetti. Fate cuocere il tutto per 5 minuti, aggiustate di
sale, aggiungete un pizzico di pepe, l'aceto, lo zucchero ed in ultimo
i carciofi precedentemente rosolati. Mescolate il tutto per qualche
minuto assaggiando per regolare l'agro-dolce, versate in una zuppiera
e servite freddo. 
Ciao.
Sergio.

 cucina povera, ma non per questo meno gustosi.
Mitico!!!!
--
Ciao da Benedetta :)
Riflettere č considerevolmente laborioso; ecco perché molta gente preferisce
giudicare.
                                                     Ortega y Gasset

 Capunata 'i cacocciuli (caponata di carciofi).
wonderful, miiiiiiiiii
ciao, pietro


non ti smentisci ;-)))
-- 
ciao,
mammadisadora


wrote:
Vi sarete (forse) chiesti perche' in siciliano i carciofi si chiamano
"cacocciùli". Contrariamente alla norma, il termine non deriva
dall'arabo "kharshuf" che invece ha formato l'italiano "carciofo",ma
deriva dal latino "caput" (testa) che attraverso "capucciùla",
"capocciùla" e la forma imbastardita "cacocciùla" indica la testa
della pianta ossia quella parte che e' ritenuta la piu' commestibile.
In effetti pero' il gambo, dai piu' scartato, e' anch'esso squisito.
Provatelo, lesso, e condito con una emulsione di olio evo, limone e
sale (con cui si possono intingere anche i carciofi bolliti)
Lo stesso termine, in senso lato, definisce una persona scontrosa in
quanto: dove la tocchi tocchi, punge (foglie e bratte).
Ciao.
Sergio.

squisito. 
Direi che è la mia parte preferita del carciofo (di cui
apprezzo il sapore ma molto meno la consistenza "fogliosa").
Il casino è che adesso, per regolamento Ue, il carciofo non
potrebbe essere venduto con più di dieci centimetri di gambio.
8-((( 
Alix
-- 
Milano non è la verità.
          Manuel Agnelli
www.cerchio.net/f451/

In effetti pero' il gambo, dai piu' scartato, e' anch'esso squisito.
bellissima l'appendice culturale.
ho ricevuto in dono un librone che mi pare si chiami "Profumi di
Sicilia" (Vito Cavallotto editore) che tratta di cucina tradizionale
della tua terra. I titoli delle ricette sono tutti rigorosamente in
siciliano, e ci sono un sacco di spiegazioni "filologiche". E' molto
divertente e istruttivo, lo conosci? se si' mi dai un giudizio
(essendo io di Milano potrebbero spacciarmi per buona quasi qualunque
fesseria...)
ciao
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli

8-((( 
Ma e' gia' in vigore? Perche' qui si vendono regolarmente a gambo
intero (chiaramente se lo vuoi, altrimenti lo taglia). Comunque a me
era sembrato che il regolamento fosse per la vendita confezionata a
peso, per quella ad unita' e dal fruttivendolo non ne vedo la ragione.
Ciao.
Sergio.

potrebbe essere venduto con piů di dieci centimetri di gambio.
sorella!
saluti dalla rozza, che sabato s'e' fatta regalare dal
patrigno 10 gambi e se li e' pappati in padella!
:P
-- 
rosebud
____________________________________________________
Monday is an awful way to spend 1/7th of your life.

fesseria...)
Hahahaha! Ti insegno due trucchetti. Se si fa uso di parmiggiano e'
una ricetta rimaneggiata, in Sicilia si usa pecorino, caciocavallo e
canestrato. Diffida da chi parla di concentrato di pomodoro, qui lo
chiamiamo "estratto" e non e' solo questione di parole, si ottiene
asciugando la salsa al sole.
Ciao.
Sergio.


Bloccato a casa dall'influenza posso finalmente rispondere, libro alla
mano
Giuseppe Coria "Profumi di Sicilia - il libro della cucina siciliana"
Vito
Cavallotto editore, Palermo 1981, pp.670 (secondo me potrebbe essere
una
riedizione di qualcosa di precedente al 1981 - le (pochissime) foto
hanno
uno stile piuttosto "sixty")
a titolo di esempio, della Caponata dice:
"E' incerta l'origine di questa parola; c'e' chi vuole derivi dal
latino
caupo (tavernaio), e quindi da cauponae, le bettoliere romane che
davanti
alle osterie incoraggiavano i passanti a entrare: caponata quindi per
cibo
da taverna.
Sembra meno probabile un'altra versione che vuole che la caponata
derivi da
un modo di dire scherzoso inentato dai marinai spagnoli, i quali
cambiarono
la parola "galletta" in capon, cappone; da qui nascera' anche il
cosiddetto
"capon de galera", la galletta bagnata in olio e aceto che i marinai e
galeotti avevano cosi' utilizzata per renderla piu' gradita.
A noi isolani rimane comunque l'esclusiva della parola caponata, e del
piatto - universalmente noto - dove ingredienti di base sono, insieme
ad
olio e aceto, un mucchio di tante buone verdure ed ortaggi.
Va detto che anticamente - nella cucina ricca "baronale" - la
preparazione
prevedeva quale principale ingrediente il pesce, unito a melanzane;
carciofi; altre verdure; pinoli; uva passa acidula; sedano; e financo
fettine di pere; il pesce - in genere - era il polipo.
Per imitazione, nella cucina "povera" popolana, mancando pr questioni
economiche il pesce, si preparo' poi solo l'intingolo delle verdure.
Tagliare a dadi 4 grosse melanzane e farli friggere in olio. Preparare
una
salsa di pomodoro su un soffritto di cipolla e con basilico (circa 500
gr).
In un largo tegame mettere dell'olio; farvi insaporire insieme il
cuore di
un sedano tagliuzzato; 24 olive verdi snocciolate e spezzettate; 1
cucchiaio
colmo di capperi; unire ora la salsa; le melanzane fritte; alcune
foglie di
basilico; e 1/2 bicchiere di aceto nel quale e' stato sciolto 1
cucchiaio di
zucchero. Mescolare e far cuocere a fiamma bassa per 3 minuti dal
bollore.
La dose di aceto e zucchero puo' essere aumentata. Servire la caponata
fredda.
Varianti: in alcune localita' della Sicilia occidentale sulla
caponata,
ormai sistemata nel piatto di servizio, va sformaggiato un misto di
mollica
di pane tostata, e tritume di mandorle, anche esse tostate. Nel
siracusano
viene agiunto, all'insieme che si sta amalgamando, un cucchiaino di
cioccolata amara grattugiata."
seguono altre varianti (capunata che pipi, capunatina di mulinciani,
di
cacocciuli, ecc.)
ciao
--
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli
p.s.:scusa Sergio, per sbaglio ti ho scritto in e-mail