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Titolo: Yogodomanda

Vorrei aggiungere allo yogurt una bustina di probiotici Zirfos (una bustina
contiene: frutto oligo-saccaride, Actilight, Bifidobacterium Longum W11
gastroprotetto), ovviamente con lo scopo di arricchirlo di quei fermenti che
fanno bene e potenziano la nostra flora batterica.
Voi che dite, se po' fa'?
Lo faccio?
Ciao,
Saya

 ha scritto nel messaggio
news:31eclqF...@individual.net...

Perchè?  Lo yogurt fa bene anche così com'è!
Per me è assurdo arrichire un alimento già sano. Se un succo di frutta è
fatto al 100% di frutta non ha bisogno di vitamine aggiunte così come lo
yogurt non ha bisogno di fermenti ulteriori a quelli che ha già

 yogurt non ha bisogno di fermenti ulteriori a quelli che ha già
Se parli dello yogurt naturale sono d'accordo con te.
Ma, mhm... sinceramente non sono molto soddisfatta degli yogurt commerciali
(arricchiti *tutti* con zucchero e altri aromi, e mooolto poveri di
fermenti, in pratica sono più delle creme di latte che yogurt... l'unico che
*davvero* è fatto con soli fermenti vivissimi è quello greco, che però a me
non piace per l'eccessiva consistenza) e però io come starter uso proprio
uno yogurt commerciale, quindi pensavo di aricchirlo io (se funziona! nel
senso che non so se questa famosa bustina di batteri aggiunti poi prolifica
da sé o devo aggiungerla ogni volta che rifaccio lo yogurt usando come
starter lo yogurt fatto da me).
Ciao,
Saya

 non piace per l'eccessiva consistenza)
Ma non è mica vero questo. Guarda bene gli ingredienti e troverai o yogurt
genuino.
I fermenti aggiunti dovrebbero cmq moltiplicarsi quindi basta aggiungerli
una volta.

 ha scritto nel messaggio
news:31eclqF...@individual.net...

Certo che si può fare!
Facci sapere come viene.

 una volta.
Ok, allora provo. :-)
Comunque la mia vorrebbe essere una "furbata", se così possiamo definirla:
un mio amico gastroenterologo mi ha detto che i probiotici sono considerati
un vero e proprio toccasana dalla sua categoria (addirittura sono risultati
utili nella prevenzione e cura del cancro del colon e di molte altre
patologie gastroenteriche) e che lui consiglia sempre di assumerli ad
intervalli regolari, anche a chi è sano e non ha alcun problema (lui diceva
che la nostra alimentazione con prevalenza di alimenti troppo raffinati,
apre una porta a disturbi di vario genere), quindi mi diceva: "ogni due
mesi, magari ti fai una ventina di giorni assumendo dei probiotici e non può
farti che bene".
Ora, su suo consiglio ho preso questo "Zirfos" bustine, le quali costano la
bellezza di 15,00 eurini e sono solo 12 (due al giorno viene a fare circa
60.000 delle vecchie lirette per venti giorni di terapia) e io non ho
intenzione di arricchire nessuna casa farmaceutica per comprare dei
banalissimi e popolarissimi batteri/fermenti; oltretutto sono pigra: so che
mi dimenticherei di fare sta cosa ogni due mesi, quindi ho pensato "ne metto
una bustina nello yogurt e ne faccio quanti ne voglio di 'sti probiotici",
magari poi se voglio ritornare allo yogurt normale mi congelo lo starter
arricchito col probiotico e sono sicura di avere la mia piccola coltura
batterica casalinga sempre disponibile. :-)))
Ciao,
Saya

 Facci sapere come viene.
Bah, il sapore della bustina è molto buono (sa tipo di latte in polvere come
quello dei neonati), quindi credo dovrei ottenere uno yogurt di buon
sapore... spero! ;-)
Ciao,
Saya

 starter lo yogurt fatto da me).
Il problema è che il range termico di incubazione per lo sviluppo di quei
fermenti è un tantino ristretto (37°-41°) e mi pare incompatibile con quella
degli altri, che richiedono una temperatura un briciolo superiore. Di fatto
credo che sia unicamente possibile addizionarli a yogurt già pronto.
L'ideale sarebbe disporre di una incubatrice dotata di regolazione della
temperatura. Che voi sappiate ne esistono in commercio? (Sempre a livello
consumer, sia chiaro!)

 consumer, sia chiaro!)
Penso che una normale yogurtiera lo faccia, mi sa che è il caso che me ne
compri una.
---------------------------------
Ricetta per lo yogurt:
COSA VI SERVE per preparare lo yogurt in casa senza usare la yogurtiera?
Una pentola d'acciaio pulita con una capacità almeno tripla rispetto al
latte che andrete ad impiegare.
Un litro di latte biologico, a lunga conservazione o fresco, intero o
parzialmente scremato. Il mio consiglio è però che sia a lunga
conservazione, intero e assolutamente biologico. Il latte può essere di sola
mucca ma se disponete per caso anche di latte di pecora o di capra non
esitate ad utilizzarlo, anche mescolato al latte di mucca! Se avete
necessità di produrre più di un litro di yogurt potete utilizzare
naturalmente quanto latte volete.
Barattoli di vetro con tappo a vite (per una capacità totale pari al latte
impiegato) assolutamente ben puliti e asciutti, possibilmente di piccole
dimensioni, se volete monoporzionare lo yogurt, oppure da 250 ml: vanno bene
per esempio quelli del miele o della marmellata (conservateli dopo aver
finito il miele o la marmellata) o se li avete quelli 4 Stagioni Bromioli da
150 ml. Consiglio di usare più contenitori per la conservazione in frigo per
evitare di aprire un barattolo che non verrà consumato in giornata. Meglio
usare più contenitori piccoli.
Un vasetto di yogurt bianco, possibilmente biologico e intero (per uno/due
litri di latte è sufficiente un vasetto da 125 ml). Acquistate uno yogurt
con la data di produzione vicinissima a quella dell'acquisto. Più lo yogurt
sarà giovane, più facilmente riuscirete a cominciare la vostra produzione
casalinga. Inoltre, ovviamente, se c'è un tipo di yogurt che preferite, per
sapore, acidità e densità, utilizzate quello. Io ho utilizzato, per via del
retaggio culturale, un famoso yogurt greco molto denso, che si trova
facilmente nella grande distribuzione.
Un mestolo e un cucchiaio d'acciaio.
Una scatola di legno o cartone con coperchio.
Un vecchio pullover di lana che non usate più.
nota: La scatola di legno e il pullover di lana non vi serviranno se avrete
la fortuna di disporre del luogo adatto dove far riposare lo yogurt durante
la fermentazione. In cucina spesso ci sono luoghi adatti a questo. Il
cassettone di un mobile vicino al calorifero o accanto al frigorifero sarà
luogo protetto e sufficientemente tiepido. Personalmente ho la fortuna di
disporre di un mobiletto attaccato al lato del frigorifero i cui ripiani
superiori sono costantemente caldi (oltre i 40 gradi) Io uso riporre lì i
vasetti in fermentazione, chiudendo il ripiano con delle scatole di sale.
COME SI PROCEDE: Innanzitutto lasciate il vasetto di yogurt e il cartone del
latte fuori dal frigorifero per qualche ora: evitate di procedere finchè
entrambi non avranno la medesima temperatura dell'ambiente circostante. E'
assolutamente necessario comprendere i meccanismi vitali che producono lo
yogurt. Se i batteri subiscono uno choc termico, moriranno e non potranno
più lavorare per voi. Quindi state sempre attenti alla temperatura che è la
chiave di riuscita di tutto, credetemi. Quando il latte e lo yogurt avranno
la medesima temperatura, versate il latte nella pentola e aprite il vasetto
dello yogurt, lasciandolo riposare ancora nei pressi (30 cm) della pentola.
Accendete il fuoco sotto la pentola a forza media. Il latte dovrà giungere
gradatamente all'ebollizione. Mi raccomando non abbandonate la pentola sul
fuoco per non piangere poi sul latte versato. A seconda della quantità del
latte utilizzato ci vorranno tempi diversi perchè si giunga all'ebollizione.
In ogni caso l'ebollizione sarà spettacolare, come al solito, visto che in
questa fase il latte aumenta il suo volume di oltre il 100%, per questo vi
ho indicato di utilizzare una pentola con capacità tripla rispetto alla
quantità di latte utilizzato. Mettete a questo punto il fuoco al minimo e
lasciate sobbollire per dieci minuti. In questa fase, oltre ad eliminare
eventuali batteri indesiderati che modificherebbero il processo di
fermentazione, la temperatura farà perdere al latte, per evaporazione, una
porzione dell'acqua in esso contenuto, aiutando così ad ottenere un prodotto
finale di particolare consistenza.
Spento il fuoco, potete abbandonare la pentola per una mezz'ora circa, in
attesa che si raffreddi fino ad una temperatura compresa tra i 39°C e 45°C.
Nella fase di ebollizione si sarà formata sulla superficie del latte, una
pellicola di proteine e grassi che sarà meglio eliminare dal processo di
fermentazione. Raccoglietela delicatamente col cucchiaio di acciaio e
asportatela. Potete mangiarla, è dolce e gustosa. Mi raccomando non leccate
il cucciaio che utilizzate in questa procedura perchè i batteri che avete in
bocca contaminerebbero il latte pregiudicando il lavoro del Lactobacillus
bulgaricus e dello Streptococcus thermophilus.
Per sapere se il latte ha raggiunto la temperatura adatta a procedere avete
due possibilità, provare la temperatura con un termometro da cucina
(difficile che ne abbiate uno e non usate assolutamente quello per misurare
la febbre che espoderebbe a contatto col latte, contaminandolo col mercurio)
oppure immergendo nel latte il vostro dito mignolo ben lavato e asciugato.
Se dopo tre secondi d'immersione proverete ancora la sensazione di tepore
senza avvertire bruciore, allora la temperatura è perfetta e potete
procedere con l'inoculazione dello yogurt del vasetto. Se invece proverete
una sensazione di bruciore, anche seppur sopportabile, allora il latte è
ancora troppo caldo e dovrete aspettare uno o due minuti e riprovare a
immergere il dito. Se invece avrete atteso troppo e il latte dovesse
risultare freddo, accendete di nuovo il fuoco per uno-due minuti al fine di
riportare la temperatura a 40-45°C.
Mi raccomando, la magia dello yogurt si gioca su questa temperatura di
40-45°C
Se la temperatura sarà quella adatta, prendete il vasetto dello yogurt e
mettetegli dentro uno o due cucchiai di latte tiepido, rimescolate per
fluidificare lo yogurt. Potete aggiungere altro latte fino a riempire il
vasetto. Rimescolate ancora e versate lo yogurt nella pentola. Rimestate per
bene il latte prendendone mestolate e riversandole nella pentola. E'
necessario che lo yogurt che avete versato si distribuisca omogeneamente nel
latte.
Infine, sempre col mestolo, riempite i barattoli di vetro fino a 1/2 cm
dall'orlo e chiudeteli coi coperchi. Non è necessario stringere forte le
capsule.
Consiglio sull'acidità: se preferite uno yogurt più acido potrete scegliere
una temperatura di inoculazione più verso i 45°C che verso i 40°C,
prolungare la fermantazione oltre le 6 ore e attendere tre o quattro giorni
prima di consumarlo. Più lunga (senza esagerare) sarà la fermentazione (cioè
la permanenza iniziale fuori dal frigo) e più acido risulterà lo yogurt.
Riponeteli rapidamente nella scatola, avvolgeteli nel pullover e chiudete il
coperchio, riponendo la scatola in un luogo buio e tranquillo. Se non usate
la scatola ma disponete di un luogo adatto, riponete lì i barattoli, se
riuscite metteteli uno sopra all'altro (non più di uno sopra all'altro) in
modo da sfruttare il tepore vicendevolmente.
Consiglio sui tempi: io faccio questa operazione alla sera, prima di andare
a dormire e al mattino lo yogurt è pronto (p.s. non dormo mai più di 6 ore).
Oppure alla domenica subito dopo pranzo: prima di cena lo yogurt è pronto.
Lo yogurt pronto andrà messo subito in frigo per interrompere la
fermentazione che lo renderebbe troppo acido.
Concludendo: Non più tardi di sei ore dopo aver versato il latte nei
barattoli, avrete ottenuto uno yogurt denso come un budino, la superficie
apparirà lucida come una lastra di marmo tirata a cera. La consistenza sarà
simile a quella del mascarpone, se girerete il barattolo a testa in giù
(senza agitarlo) lo yogurt non cadrà. Il cucchiaino infilato dentro resterà
in piedi come una vanga conficcata nella neve. Avrete ottenuto il miglior
yogurt della Terra e lo avrete fatto con le vostre mani. Il sapore
delicatamente dolce (il glucosio e il galattosio generati dallo
Streptococcus thermophilus) con un retrogusto impercettibile di acidità
(l'acido lattico generato dal Lactobacillus bulgaricus) si gioverà della
miglior simbiosi di una lingua di miele grezzo biologico che vi adagerete
delicatamente sopra.
Godete di questo dono
della natura a colazione, tutte le mattine ma soprattutto quando alla sera
vi prenderà quella irresistibile voglia di dolce, invece di azzannare una
fetta di torta, concedetevi un altro barattolino di questa meraviglia: i
vostri sogni saranno d'oro.
Note sulla conservazione:
  1.. Lo yogurt casalingo si conserva per almeno una settimana.
  2.. Se per caso qualche barattolino vi dovesse avanzare per un tempo
maggiore potrete utilizzarlo tranquillamente (salvo presenza di muffe o di
pellicole colorate) per la preparazione della torta allo yogurt o dello
Tzatziki, altre ricette che mi giungono dal passato e che trovate segnalate
in indice qui a destra.
  3.. Ovviamente utilizzerete d'ora in poi il vostro yogurt casalingo per
preparare la vostra scorta settimanale.
  4.. Se doveste invece assentarvi per qualche giorno da casa, interrompendo
il rito settimanale della preparazione del vostro yogurt, potrete riporre
nel congelatore un barattolino per preservare una copia del vostro prodotto.
I batteri riprenderanno vita una volta scongelati e potrete procedere come
al solito.
  5.. Lo yogurt può essere utilizzato (ma non mangiato) per preparare altro
yogurt fresco anche dopo 15 giorni, a meno che non si sia ammuffito.
Altre considerazioni e suggerimenti:
  1.. Non scoraggiatevi se qualche volta il risultato non sarà all'altezza
delle vostre aspettative: nessuno è perfetto e le magie come quella della
preparazione dello yogurt sono soggette alle variabili condizioni ambientali
o alla stessa composizione del latte che non è mai identica. Pensate che
d'inverno le mucche non possono mangiare erba fresca ma si alimentano di
fieno o di mangimi vegetali essiccati, quindi il latte ha consistenza,
profumo e sapore diverso a seconda delle stagioni.
  2.. E' possibile preparare lo yogurt in casa anche a partire da latte
surgelato. Può capitare qualche volta di avere in casa del latte fresco in
più, per esempio lo comperate sia voi che vostra moglie, oppure c'è una
particolare offerta al supermercato per cui il latte intero biologico viene
venduto per quel giorno col 30% o addirittura col 40% di sconto, come è
capitato proprio qualche giorno fa alla Esselunga. Se disponete di spazio
nel surgelatore, approfittatene e mettete da parte il latte per quella volta
in cui vi sarete scordati sia voi che vostra moglie di comperarlo oppure è
finito in casa anche quello a lunga conservazione oppure ancora siete a
letto con l'influenza e non potete andare a fare la spesa. Mi raccomando
attenzione alle caratteristiche dell'elettrodomestico di cui disponete, non
tutti hanno le medesime caratteristiche, quindi ognuno di voi deve leggere
sul manuale d'uso per quanto tempo può conservare il prodotto congelato. Se
volete un consiglio su come preparare lo yogurt a partire da latte surgelato
cliccate qui.
  3.. Alcuni usano procedure completamente diverse per ottenere uno yogurt.
Esistono dei corpuscoli che assomigliano a pezzetti di cavolfiore bianco,
mollicci, che si usano come fermenti. Danno origine anch'essi ad uno yogurt
un po' più acido e meno denso. Non posso dire nulla in merito se non che
ricordo da bambino che giunsero anche in casa mia e furono sperimentati ma
abbandonati dopo un paio di settimane.
  4.. Altre persone, e devo dire anche io molto raramente, usano produrre
yogurt senza bollire il latte ma solo scaldandolo leggermente fino alla
temperatura di inoculo. Per quante volte io abbia provato ho ottenuto sempre
uno yogurt un po' troppo acido per i miei gusti e non sufficientemente
corposo.
  5.. Per preparare un ottimo yogurt non è assolutamente necessario
utilizzare la yogurtiera.
  6.. Qui a lato trovate un link alla libreria di e-Bio.it, visitatela,
abbiamo selezionato per voi alcuni libri sullo yogurt o che parlano anche
dello yogurt. Potete acquistarli tranquillamente on-line.
  7.. Una semplice considerazione sul prezzo. Il risparmio che si ottiene
preparando da sè lo yogurt, non è da disprezzare.
---------------
Ciao,
Saya

 consumer, sia chiaro!)
Penso che una normale yogurtiera lo faccia, mi sa che è il caso che me ne


starter lo yogurt fatto da me).
La seconda che hai detto :-)
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 compri una.
Purtroppo le normali yogurtiere (almeno quelle che ho visto finora) non
permettono il controllo della temperatura.
Inoltre, almeno per quanto mi riguarda, i tempi medi sono piuttosto lunghi:
con il mio apparecchio, per 1 litro di latte, devo aspettare fino a 12 ore.

 ha scritto nel messaggio
news:31f4gkF...@individual.net...

Ovviamente per fare lo yogurt ci devono essere come base il thermophylus e
l'acidophylus. A questi puoi aggiungere tutti gli altri.

 della temperatura non ce l'ha e i lactobacilli li frigge!
Non tutte, suvvia...!
La mia, pur trattandosi di una sottomarca sconosciutissima dotata di un
unico cestello da 1 litro, produce uno yogurt nettamente migliore di quello
del super: morbido, compatto e per nulla acido... Tuttavia credo che per
avere un buon prodotto convenga rivolgersi in farmacia.
Tra l'altro so di gente che produce lo yogurt usando degli strani fermenti
simili a fiocchi di latte: qualcuno sa dirmi qualcosa in proposito? Google
non mi è stato amico in questo frangente...

 Vade retro!
Confermo. E così.
Recentemente però ho scoperto gli scaldalatte per neonati, quelli dove si
mette il biberon con il latte per tenerlo in caldo. Hanno il controllo della
temperatura.
http://www.culladelbimbo.it/dettaglio.asp?kelkoo=true&art=2642&from=kelkoo
Questo é buono pure per fare la ricotta
http://www.misterprice.it/Shop/Product.asp?IdSos=TZBLT001
http://www.eplaza.it/Shop/Product.asp?IdSos=TZBLT001
Oppure lo scaldacera professionale
http://www.docmedica.it/store/viewitem.asp?idproduct=1216
Ce ne sono molti altri in commercio e secondo me sono i più indicati per lo
yogurt visto che lavorano a basse temperature.

 consumer, sia chiaro!)
Io avevo provato a cercare un po' in giro, e non trovato gran che; 
quello che ho trovato invece anche se regolava la temperatura lo faceva 
con oscillazioni notevoli: tipo tu regoli a 40 e il riscaldatore si 
accende a 39 e si spegne a 41. Sembra minima ma ti assicuro che viene 
assai poco quello che vorresti. Io per esempio uso 15W per scaldare ma 
se metto 1/2 litro di latte comunque faccio assai fatica ad avere una 
cosa costante, sempre se non fai bollire il latte.
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 adddensa.
No, non credo proprio, mancherebbe il thermophilus e il lactobacillus (per
questo si usa uno yogurt come starter: nello yogurt 'sti due ci sono).
Ciao,
Saya

 sui 40°.
Questo condizionale non dovrebbe esserci per essere certi di avere uno
yogurt di buona qualità. ;-)
Ciao,
Saya

 una percentuale di latte di pecora ma questa e' una mia supposizione.
Lo cercherň, grazie per la dritta (spero di trovarlo qui!).
Ciao,
Saya

 La seconda che hai detto :-)
Ok, mi rassegno allora.
Ciao,
Saya

 Vade retro!
Si, è vero. :-(
Ciao,
Saya

 Oppure lo scaldacera professionale
WOW! Ma che bellissime idee! :-)))))
Sei un genio, grazie.
Comprerò un aggeggio di questi.
Ciao,
Saya

 i 40° fissi...
Ecco.
Ciao,
Saya

 proprio tutto sto schifo?
Sicuramente č ottimo, perň non l'ho mai usato, trovo piů comodi i maglioni.
Ciao,
Saya

 Hai trovato uno dei punti piu' deboli di queste sciocche macchinette.
Bah, da quel poco che so per accorciare i tempi è necessario aumentare la
temperatura, con il rischio, però, di friggere davvero i fermenti o,
comunque, ritrovarsi con un prodotto decisamente più acido... O sbaglio?

 I granuli di kefir; difficili a trovare.
Ah, grazie!!!

 proprio tutto sto schifo?
per niente... l'adozione dell'accrocchio mi ha cambiato la vita :-)
shiraz

 proprio tutto sto schifo?
Si. :P

 della temperatura che sopportano?
Ne avevo parlato qualche post più in su: si moltiplicano da 37 a 41 gradi.

 della caseificazione, come e' successo a me :-)
Fortunatamente (?) non mi piacciono quasi per niente i formaggi: mango solo
il grana e il gorgonzola dolce... e magari un po' di mozzarella di bufala.
;-)
Ciao,
Saya

 Oppure lo scaldacera professionale
Oggi ho avuto una tremenda disillusione. :-(
Scaldalatte, scaldabiberon, scaldacera: non hanno il controllo della
temperatura. Hanno una manopola dove c'è scritto 1, 2, 3, oppure c'è
disegnato il biberon o la pappa... insomma spendi tra i 35 e i 70 euro e non
puoi manco decidere la temperatura.
Morale della favola ho trovato in offerta (10,00 euro!) una yogurtiera Girmi
con 7 vasetti (1 l. di latte) e l'ho presa: se viene peggio del "metodo
maglione" ho buttato solo 10,00 euro.
Ciao e grazie a tutti per avermi aiutata :-)
Saya

 tanto che derivi da parziale colatura;
Il Fage ahimé è proprio quello che non mi piace perché troooppo compatto (in
pratica è una formaggetta), anche s esono d'accordo che lo yogurt greco sia
il migliore; così, non trovando quello biologico, ho preferito Activia di
Danone, l'etichetta dice "naturale" e tra gli ingredienti ci sono in effetti
solo fermenti e latte, anche la cremosità è soddisfacente (ne ho già pappato
uno per prova)..
Vediamo come viene con questo.
Ciao,
Saya

 tuo yogurt.
Grazie per la dritta: la prossima volta lo proverò, per il momento l'ho solo
visto e mi sono spaventata. :-D
Ciao,
Saya

 pratica è una formaggetta)
Lo yogurt vero *deve* essere compatto!
Comunque lo puoi rendere meno solido rimestandolo un po' dopo averlo
lasciato in frigo un'oretta dal termine della preparazione.
Piuttosto, quello che non mi fiace del fage greco è il sapore: troppo secco
e aspro. Preferisco di gran lunga quello che mi produco partendo
direttamente dai fermenti di farmacia: l'intera confezione costa poco più di
un vasetto di yogurt ma contiene ben 4 bustine, quindi ci risparmio pure!

 un vasetto di yogurt ma contiene ben 4 bustine, quindi ci risparmio pure!
E proverò anche questa! :-)
Hanno un nome preciso questi fermenti?
Grazie,
ciao
Saya
P.S. vado a fare il mio primo yogurt con fermenti aggiunti e yogurtiera,
così magari domani mattina a colazione è pronto (spero, se non ci mette
un'eternità 'sta yogurtiera).

 (spero, se non ci mette un'eternità 'sta yogurtiera).
Il libretto di istruzioni non dice nulla sui tempi? In genere sono
necessarie circa 12 ore, quindi, considerata l'ora del tuo post, va
benissimo se fai colazione all'ora di pranzo... ;-))

 benissimo se fai colazione all'ora di pranzo... ;-))
Infatti dice proprio 12 ore. :-(((
'notte
Saya

 Infatti dice proprio 12 ore. :-(((
C.V.D.

 maglione" ho buttato solo 10,00 euro.
Penso che una normale yougurtiera ti basta per cominciare. Solo che ste
cavolo di yogurtiere da 4 soldi hanno dei brutti difetti; ad esempio
scaldano di più la parte inferiore dei vasetti e di nemo la parte superiore
così che lo yogurt non si solidifica in maniera omogenea. Da me (in
Calabria) in estate non la si può usare perché la temperatura esterna
influisce su quella prodotta dalla yogurtiera così invece dello yogurt viene
fuori latte stufato :))
Devo decidermi ad applicargli manualmente un termostato... ;)

 una percentuale di latte di pecora ma questa e' una mia supposizione.
mi sa che quello normale è colato e vaccino, l'ho trovato però di sola
pecora della FAGE... buono..
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.804 / Virus Database: 546 - Release Date: 30/11/04

 Questa e' solo questione di gusto personale.
E su questo non ci piove!!!!

 Vorrei aggiungere allo yogurt  ..
Approfitto del thread già aperto da Klarheit ;-)
C'è qualcuno che ha assaggiato lo yogurt di Kanlica? Kanlica è un 
piccolo distretto di Istanbul, sulla costa Anatolica del Bosforo, dove 
fanno uno yogurt intero dal sapore spettacolare, molto saporito e 
probabilmente anche molto grasso, tant'è che la prima volta che l'ho 
assaggiato credevo si trattasse esclusivamente del burro del Kaymaklı 
yogurt (il burro di yogurt che si forma nella parte superficiale quando 
si usa un latte intero molto grasso, anche questo molto saporito), ma a 
quanto pare così non è. Qualcuno ne sa qualcosa in più?
-- 
ale - 
http://www.sen.it
È in corso la CFV per per *it.comp.lang.csharp*, Si può leggere il
manifesto su news:it.news.annunci o news:it.news.votazioni 

 > Infatti dice proprio 12 ore. :-(((
Però ho avuto una sorpresa stamattina: lo yogurt era già pronto alle 8,00
(dopo 8 ore quindi), anzi, era troppo pronto: "ricottato" e compattissimo.
Un mio amico dice che è lo starter che ho usato: pare che Activia di Danone
sia davvero *attivissimo* e quando si usa questo yogurt bastano 5-6 ore
nella yogurtiera.
Non so quanto sia vero, ma non mi piace proprio 'sto risultato. :-(((
Ciao,
Saya

 Devo decidermi ad applicargli manualmente un termostato... ;)
Ohhhh... le sante manine d'oro dei maschi che si sanno ingegnare a costruire
aggeggini artigianalmente: una resistenza e un termostato mica č cosě
difficile assemblarli, eh! Diventa inutile anche comprare la yogurtiera,
avendo un maschio di questio tipo (tipo in estinzione) per le mani. ;-PPP
Ciao,
Saya

 prodotto, non affidarti al "sentito dire"...
Guarda che se ho detto ciň che ho detto č perché *leggo le etichette*! :-D
Quale "sentito dire"?
Le compro io le cose, mica ci mando la cameriera filippina a fare la spesa!
;-))))
Ciao,
Saya

 che pian piano ti produce il suo siero.
Ribadisco che secondo me è il migliore yogurt in commercio (oggi mi hanno
consigliato pure "Vivi Vivo" di Granarolo), però ha un retrogusto aspro che
non gradisco molto.
Comunque ho visto in internet che nei cataloghi della Polichimica esistono
fermenti con ceppi di Bfidobacterium per la preparazione casalinga dello
yogurt, adesso devo solo trovare una farmacia che ce li abbia, e risolvo la
questione della bustina di probiotico da aggiungere. :-)
Ciao e grazie,
Saya

 questione della bustina di probiotico da aggiungere. :-)
scusascusa, non e' che quando decidi tutte le bustine da prendere mi 
passeresti i nomi e i cognomi?
mi faresti un gran favore!
-- 
ciao
gg

 mi faresti un gran favore!
Eccoti subito accontentata. :-)
Ho trovato un prodotto che si chiama "Yovis" e che contiene i seguenti
fermenti/batteri:
Principi attivi:
Fermenti lattici vivi liofilizzati g. 1,0
I fermenti lattici hanno la seguente composizione:
salivarius subsp. thermophilus minimo  204 miliardi  UFC
Bifidobacteria (B. breve, B. infantis, B. longum) minimo 93 miliardi UFC
acidophilus minimo 2 miliardi UFC
L. plantarum minimo 220 milioni UFC
L. casei minimo  220 milioni UFC
L. delbrueckii subsp. bulgaricus minimo 300 milioni UFC
faecium minimo  30 milioni  UFC
Per saperne di più sulle proprietà:
http://www.torrinomedica.it/studio/generaframe.asp?variabile=http://www.torr
inomedica.it/studio/schedefarmaci/YOVIS.htm
Siccome questo probiotico contiene sia il thermophilus che il lactobacillo,
è possibile fare lo yogurt *solo* con questo (da notare che contiene la
bellezza di 3 ceppi di bifidobacterium, ergo è completissimo, anzi, è il
preparato probiotico più completo che ho trovato).
Una confezione sono 10 bustine da tenere in frigo, la versione 1 g. è per
adulti e quella da 250 mg è per bambini, altre indicazioni magari si può
chiederle al farmacista.
Comunque non l'ho ancora comprato e provato, quando sperimenterò ti farò
sapere. ;-)
Ciao
Saya

 Eccoti subito accontentata. :-)
grazie mille, sei un angelo :)))
attendo notizie sulla sperimentazione, sara' super ;)
-- 
ciao
gg

 attendo notizie sulla sperimentazione, sara' super ;)
Incrocio le dita... ;-))))
Ciao,
Saya

 non gradisco molto.
Mai provato quello della Scaldasole? Fra i tanti in commercio č quello che
piů si avvicina al mio gusto personale...

 nella yogurtiera.
Probabile, ma non so dirti: non ho mai provato a usare quello yogurt come
starter...
Piuttosto, hai messo il latte a temperatura ambiente o superiore? E la
temperatura di incubazione č giusta o un po' altina?

 temperatura di incubazione è giusta o un po' altina?
Il latte era a temperatura ambiente, e nelle istruzioni della yogurtiera c'è
scritto che la temperatura massima è 40°.
Boh.
Ciao,
Saya

 Mai provato quello della Scaldasole?
Si, è OTTIMO.
Però difficile da trovare qui. :-(
Ciao,
Saya

 Il latte era a temperatura ambiente
E senza preventiva bollitura?
Se cosě č, allora potresti provare innanzitutto a farlo senza l'aggiunta dei
probiotici. Se coagula comunque dopo 6 ore vuol dire che la temperatura di
incubazione č altina (e lo potresti verificare con un termometro digitale) e
pertanto i probiotici aggiunti se ne vanno in fumo.
Altrimenti, se in condizioni normali (ossia con l'uso di soli fermenti
standard) impiega sulle 12 ore a coagularsi, vuol dire che sei stata mooolto
fortunata e hai preso una yogurtiera con la temperatura veramente ben
tarata...
Ciao,
Mad

 tarata...
Ok, farò così: la prossima volta provo senza probiotici. :-)
Ah, comunque nelle istruzioni dice anche che ci può mettere dalle 6 alle 12
ore, non dice da cosa dipende tutta 'sta differenza.... comunque oggi mi
hanno pure spiegato che i fermenti che si trovano nello yogurt (quando si
usa uno yogurt come starter) sono "vivi" ma non "vitali", cioè mi hanno
spiegato che sono piuttosto debolucci, ed è normale che i fermenti "vivi"
(quelli in bustina) siano più "forti" e rapidi, a questo punto penso sia
proprio dei probiotici la responsabilità.
Comunque proverò senza probiotici e vediamo.
Ciao,
Saya

 Comunque proverò senza probiotici e vediamo.
Mi sa che hai involontariamente scelto proprio la yogurtiera che faceva al
caso tuo... ;-))

 caso tuo... ;-))
Ma io infatti spero di ottenere sempre yogurt in 5-6 ore! :-))))
Sono i tempi del "metodo-maglione" e mi vanno benissimo.
Grazie per il tuo "tutoraggio". ;-)
Saya

 Grazie per il tuo "tutoraggio". ;-)
Ma figurati! Riporto semplicemente le mie esperienze di novello
yogurtificatore... ;-)))
In ogni caso è difficile fare delle analisi precise e quindi dei confronti
con tutte le variabili che hai posto...
Io finora l'ho sempre fatto così: sciolgo in un po' di latte uht a
temperatura ambiente una bustina di fermenti o un vasetto di yogurt, giro
qualche istante per amalgamare bene il tutto, aggiungo il restante latte
(per un totale di 1 litro) e dò un'ultima girata. Poi accendo l'incubatrice,
aspetto 12 ore ed il gioco è fatto...

 per le mani. ;-PPP
diventa inutile pure cercarsi un uomo del genere : basta far da sole :-P
-- 
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi


 avendo un maschio di questio tipo (tipo in estinzione) per le mani. ;-PPP
Io sono libero. Per qualsiasi cosa... ;-)))
Ciao
Luca

 yogurtificatore... ;-)))
Però, da quanto sei bravo non si direbbe. :-)
Ciao,
Saya

 Io sono libero. Per qualsiasi cosa... ;-)))
WOW!!! :-)))))
Ciao,
Saya

 diventa inutile pure cercarsi un uomo del genere : basta far da sole :-P
Il cervello ci sarebbe, è il braccio che mi pianta in asso puntualmente.
Capirai che è difficile affermare pomposamente "posso fare da sola" quando
per bere un bicchiere d'acqua minerale devo chiedere a mio padre o mio
fratello di aprirmi la bottiglia... per non parlare poi dell'umiliazione di
vederli girare il tappo con DUE DITA e senza alcuno sforzo, quando io
qualche minuto prima, munita di straccio umido, stavo per farmi venire
un'ernia su quel tappo che non si muoveva di un millimetro...:-(
Ovviamente lo stesso vale per: viti da svitare o avvitare, ecc.,
riconosciamo che anche i maschi servono a qualcosa e piantiamola lì, su.
;-PPP
Tornando IT questo vale pure in cucina: si può dire tutto quello che si
vuole, ma come viene la pasta della pizza impastata a mano, non verrà mai
con nessuna impastatrice (a meno che non si tratti di un'impastatrice
professionale, che io non ho), e si tratta di un impasto che richiede una
buona dose di forza fisica: più vigorosa è la mano che impasta e più si
riducono i tempi di lievitazione, nonché più "areato" e leggero viene
l'impasto in cottura.
E siccome avevo un fidanzato appassionato di cucina pure lui, quando si
faceva la pizza: io "dirigevo i lavori" perché lui riconosceva la mia
superiorità sull'argomento "pizza", e lui impastava il tutto lavorando la
pasta fino a quando io dicevo "stop" (ovviamente i ruoli erano
intercambiabili e c'erano situazioni in cui il "garzone di cucina" lo facevo
io ;-).
Poi ci sono stati pure i fidanzati che volevano magna' ma non gli
interessava cucinare, e allora usavo l'impastatrice e basta. ;-)
Ciao,
Saya

 Però, da quanto sei bravo non si direbbe. :-)
Grazie per i complimenti, ma la verità è che ho la yogurtiera solo da un
paio di settimane (per un totale di 3 litri di yogurt prodotti finora), ma
essendomi subito appassionato alla cosa, ho voluto informarmi qua e là per
ottenere il risultato migliore...
Ad esempio domani proverò il consiglio di TT in merito alla bollitura
iniziale del latte, che io non ho mai fatto. Voglio vedere se, oltre ad
accorciare i lunghi tempi di produzione (che tutto sommato non mi danno poi
così fastidio), viene davvero più buono rispetto a quello fatto con il
sistema normale che ho adottato fino ad oggi...  :o)
Io, invece, ho una curiosità da chiedervi: qualcuno sa dirmi se quei
fermenti crescono meglio aggiungendo un mezzo cucchiaino di zucchero nel
latte di partenza? Mi è venuto questo dubbio pensando al lievito...

 interessava cucinare, e allora usavo l'impastatrice e basta. ;-)
ah beh in quel caso non vale la pena di sofisticare troppo :-D
-- 
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
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 macchč... tu presente avviatore :-P?
avvitatore....


 ah beh in quel caso non vale la pena di sofisticare troppo :-D
Condordo.
Oppure si aggiunge alla lista anche l'amante pizzaiolo. ;-)
Ciao,
Saya

 latte di partenza? Mi è venuto questo dubbio pensando al lievito...
Non so se crescono meglio ma si può aggiungere lo zucchero e anche altro
prima della fermentazione.
Ti trascrivo cosa dicono le istruzioni della mia yogurtiera:
"Yogurt aromatizzato prima della produzione.
E' possibile aromatizzare lo yogurt con:
a) yogurt aromatizzato con sciroppo di frutta;
b)  "               "            con caffè;
c)   "              "             con marmellata;
d)   "              "             con gelatina di frutta;
e)   "              "             con frutta sciroppata;
f)    "              "             con frutta fresca cotta (non aggiungere
mai frutta fresca senza averla fatta cuocere)."
Se a te o a qualcun altro interessa una di queste varianti, trascrivo la
ricetta (le dosi sono per 1 l. di latte).
Ciao,
Saya

 ricetta (le dosi sono per 1 l. di latte).
Intanto però ti sciorino questa che è davvero una delizia (in pratica
diventa una crema dessert):
"Yogurt al cioccolato
Per fare lo yogurt al cioccolato aggiungere al latte da inoculare una tazza
di questa cioccolata e poi procedere come sempre.
Cioccolata in tazza
per ogni tazza di cioccolata:
1 cucchiaio da brodo colmo di cacao amaro in polvere della migliore qualità
e sulla qualità non scherziamo (colmo-colmo!)
2 cucchiai da brodo colmi di zucchero integrale di canna
1 cucchiaino di farina bianca 00
1 pizzico di cannella in polvere
250 ml di latte intero
1 bel non pensare alla dieta ma alla gioia che tra breve giungerà
COME SI PROCEDE:
mettete tutti gli ingredienti, tranne il latte, in un pentolino d'acciaio e
con un cucchiaio mescolate fino ad omogeneizzare il tutto. Se il cacao
presenta grumi, pigiateli.
Versate a freddo, il latte, un cucchiaio per volta e mescolate fino a farlo
assorbire. Fate questa operazione per una decina di volte. Qunado l'impasto
si sarà sufficientemente imbevuto, divenendo di un bel marrone scuro e
lucido, allora potete versare il resto del latte e continuare a rimescolare
finchè non si sia tutto ben diluito. Quando il composto non presenterà più
grumi potrete metterlo sul fuoco lento. ATTENZIONE non abbandonate nemmeno
per un secondo il vostro pentolino e non smettete mai di rimescolare. Dopo
una decina di minuti il vostro composto dal tipico colore marrone-rossastro
comincerà a divenire meno fluido, perchè la farina e il cacao cominciano a
legare con le proteine del latte . Ora dovrete insistere un po' di più
"grattando" il fondo della pentola, perchè in questa fase il composto tende
ad attacare un pochino. Nei prossimi cinque minuti la cioccolata comincerà a
ribollire leggermente e a condensarsi ancora di più. Spegnete e versate in
tazza, Attendete alcuni minuti per non ustionarvi la lingua, prendete la
vostra tazza e sedetevi in poltrona a godervi la vita!
VARIANTI:
Se non avete problemi di dieta o di colesterolo, se avete bisogno di una
carica di energia extra, potrete aggiungere in fase di cottura mezzo
cucchiaio di burro e in tazza mezzo bicchierino di rum.
Se volete emulare la protagonista del film Chocolat, potete aggiungere al
termine della cottura un pizzico di polvere di peperoncino (ma proprio
un'idea, per non rovinare tutto!)."
Anche questa ricetta è presa dal sito dove ho preso la ricetta per fare lo
yogur col metodo maglione.
Il link:
http://www.e-bio.it:8080/ricette/cioccolata/cioccolata.htm
Ciao,
Saya

 ricetta (le dosi sono per 1 l. di latte).
E ti poni pure il dubbio se la cosa interessa?!?! ;-)))
Diciamo che personalmente la versione al caffè mi renderebbe piuttosto
felice...! :-9
Ciao e grazie in anticipo!
Mad

 Ciao e grazie in anticipo!
Figurati, grazie a te. :-)
Ciao,
Saya

 Ecco qui la ricettina semplice semplice:
Ma sei davvero un mito!! Smack!
A presto,
Mad

 Ma sei davvero un mito!! Smack!
Bacio a te :-*
Grazie per avermi iniziata all'affascinante avventura della yogurtificazione
cn yogurtiera. ;-)
Ciao,
Saya

 Oppure si aggiunge alla lista anche l'amante pizzaiolo. ;-)
RI  ROTFL!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
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 RI  ROTFL!
:-))))))))
Approfitto per annunciare a pervinca e al mondo che oggi ho fatto lo yogurt
con le bustine di "Yovis" (i fermenti con il bifidobacterium aggiunto): č
venuto benissimo, e in sole *5 ore* (evidentemente 'sti fermenti sono
particolarmente attivi... ah, comunque ho fatto solo 4 vasetti su 7, quindi
i tempi ridottissimi credo dipendano anche da questo).
Ciao Bruna e tutti.
Saya

 i tempi ridottissimi credo dipendano anche da questo).
grazie, ero in trepidante attesa ;)))
durante le vacanze mi comprero' yoghurtiera e fermenti, poi... si 
parrrteee :) ringraziando gli approfondimenti di questo e dell'altro 
thread, preziosissimi.
ma il sapore e la consistenza, fra quando usi gli yovis o gli zirfos, 
come cambiano?
-- 
ciao
gg

 questo).
e wow... mi vien voglia di comprarle pure io...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---


 come cambiano?
In sostanza è uguale.
L'unica differenza è nei tempi di fermentazione: con lo Yovis in 5 ore è
prontissimo lo yogurt (alla sesta ora è già ricottoso ed ha un po' di
siero), mentre con lo zirfos e i fermenti da yogurt aggiunti (ricordo che
solo con lo zirfos non si può fare lo yogurt) ottengo lo yogurt nelle
canoniche 9-10 ore.
Ciao e scusami ancora per il ritardo :-)
Saya

 e wow... mi vien voglia di comprarle pure io...
Confermo: yogurt in 5 ore con lo Yovis. :-)
Ciao,
Saya