Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: sempre per chi non ha di meglio da fare...

Ho aggiornato il sito con un paio di tecniche di base (contento,
Picard?): la cubettatura dei pomodori e la pulizia dei carciofi. Con
un grandissimo grazie a Miriott che mi ha regalato il coltello (a
propo'... si vede che NON siamo superstiziose!) di cui NON mi
ricordo il nome... chi lo sa?
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
www.gennarino12.supereva.it

 Ben fatto. Auguroni
giorgio

 ricordo il nome... chi lo sa?
Scortichino...
Giampiero / prego!

 Ho aggiornato il sito con un paio di tecniche di base: la cubettatura dei
pomodori
Un suggerimento per pelarli al meglio: sul vertice opposto al picciolo
pratica una incisione a croce, di pochi millimetri, prima di immergerli in
acqua bollente. Li sbucci, poi, *mode banana*... E poi: non sono molto
d'accordo su quel che dici a proposito di quanto lasciare in acqua bollente
il pomodoro. Intanto precisiamo che dipende molto dalla varietà del pomodoro
(prova a "far fare le crepe" a un S. Marzano e, secondo me, non ne raccogli
niente!); comunque 30-45 secondi per me sono più che sufficienti. Tieni
presente che si deve staccare solo la pellicola superficiale (pochissimi
micron) e non l'epitelio (si può chiamare così?) come accade in genere.
Giampiero / so' stato costruttivo???

 Giampiero / so' stato costruttivo???
Corro ad integrare... denghiu'!:-)))
Ps. Lo dico per tutti: questo tipo di correzioni mi fanno assai
piacere. Datosi, infatti, che riesco a lavorarci di notte - quando
ormai sono fusa dalla stanchezza - potrebbe succedere non solo di
essere inesatti (come in questo caso) ma anche di scrivere di quelle
cazzate megagalattiche che - di cui intenzionali - me ne dovrei
vergognare una vita.
Quindi: correggete, corregete... mi fate un piacere ENORME!!! :-)))

Picard?)
Yep! Vado subito a sbirciare!
(pero' mi rovini la reputazione
dicendo in giro che devo ancora imparare le tecniche di base...)
Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 Giampiero / so' stato costruttivo???
Quando hai tempo, va' un po' a dare un occhio. Ovvio, che - non appena
di tempo ne ho io - cambio le foto...!
Te lo chiedo qua perche' stanotte non ho avuto la forza di rispondere
alla tua mail... ma una bella serie di ricettine sugli avanzi della
canditura (nonche' un resocontuccio su di questa) proprio no... eh?!
:-)))
Non solo per mandare Gianmaria a comprare i limoni ma sempre per il
solito e vecchio principio che l'esperienza altrui aiuta sempre...!!!
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare un
giro su 
http://www.gennarino12.supereva.it

e la pulizia dei carciofi.
complimenti, chiarissimo!!!
sono sicura che con i tuoi suggerimenti non mi verranno più filamentosi.
continua così!
Vera

 complimenti, chiarissimo!!!
Per questo, l'ho giaŕ scritto, un ringraziamento particolare va a
Miriott! E' stata lei BRAVISSIMA a spiegarmelo e a regalarmi lo
*scortichino*. Io, prima, lo facevo a mano... :-))
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare un
giro su 
http://www.gennarino12.supereva.it

 giorgio
Grazie. :-))))

 e la pulizia dei carciofi.
basta non farlo sapere al mio compagno, il quale, con l'improbabile
scusa che non so farlo, finisce sempre per pulirli lui!
(ad ogni modo, è tutto chiarissimo)
-- 
sarah

 canditura (nonche' un resocontuccio su di questa) proprio no... eh?!
Che devo dirti?! I canditi son venuti benissimo!
Integro la tua interessantissima ricetta con queste note.
Candite solo limoni grandi e regolari, solo arance grandi e sferiche; tutt'e
due con buccia spessa e naturalmente freschi, meglio se freschissimi
(guardate il picciolo...). Paradigma di questa affermazione sono lo sfusato
della costiera Amalfitana (per i limoni) e il tarocco Siciliano (per le
arance). Lo dico perché in questa preparazione l'estetica del taglio della
scorza è funzionale al risultato (e il tuo *scorzette*, Gennarino, non rende
l'idea... cambia subito!). Bisogna insomma praticare una incisione che
suddivida in quattro parti la scorza e staccarla con molta attenzione dal
frutto per non romperla. Candirete questi spicchi, arrotondandone
leggermente le punte dopo le tre bolliture iniziali, secondo ricetta di
Gennarino (la trovate sul suo sito...); consistenza (a prova di Gianmaria),
sapore e profumo sono garantiti!
I sottoprodotti
Mi son trovato tra le mani la polpa di questi limoni e, siccome erano
veramente succosi, ho pensato che sarebbe stato un peccato farli
*semicanditi*; e allora gelatina!
Spezzettati grossolanamente e messi in pentola per 10 minuti a fuoco forte,
con un bicchiere di acqua; poi, interponendo un tovagliolo bianco, nello
scolapasta posto su una pentola, a gocciolare per tutta notte. A parte ho
tagliato fini due mele, le più acerbe che ho trovato e, buccia e torsolo
compresi, le ho fatte bollire con poca acqua per mezz'oretta. Qui mi direte:
ma se era per la pectina i limoni ne hanno già abbastanza! si, era per la
pectina! non vado a risparmio per le gelatine. Stesso procedimento di
gocciolatura per le mele ed il succo va unito a quello dei limoni e pesato.
Preparo zucchero per il 70% del peso e lo porto, insieme a 2 cucchiai
prelevati dal succo, a 110°; poi aggiungo tutt'in una volta il rimanente suc
co e riporto il tutto a 105° (che, come tutti sapete, è il punto di
gelificazione). Invaso a caldo (suggerisco vasetti piccoli) e tappo subito,
capovolgendo.
Essiccome, pur privata di gran parte del suo succo, questa polpa
straordinaria era ancora bella usabile ci ho fatto la marmellata di limoni,
aggiungendovi due spicchi di buccia non canditi ma solo sbollentati tre
volte e tagliati abbastanza fini e zucchero per l'80% del peso. Non vorrete
che vi spieghi come fare la marmellata, vero?
Con la polpa delle arance stesso discorso: ma siccome sbaglio anch'io,
qualche volta, anziché gelatina ho prodotto uno sciroppo di arancio che
utilizzerò questa estate per offrirvi una bibita, se verrete... e niet
marmellata di arance, che quella si fa con le arance amare, vero Paolo?
Infine i liquidi di governo della canditura: filtrati, imbottigliati e
tappati attendono che io, o qualcuno di voi, si trovi una utilizzazione
diversa dalle bagne per torte che suggerisce Gennarino (che io torte di quel
tipo, non avendo belve da accudire, non ne faccio moltissime!).
Se siete arrivati alla fine, complimenti. Le eventuali pallottole che
vorreste inviarmi per questo incredibile spreco di banda, indirizzatele a
Modena. Con i vostri complimenti uniti ai miei!
Giampiero

Modena.
Quando sono andato per estrarre l'arma sono scivolato sulla striscia
di bava che avevo lasciato davanti ai miei piedi :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

Quindi: correggete, corregete... mi fate un piacere ENORME!!! :-)))
                                ^^^^^^^^^
Bene, visto che ti fa piacere: correGGete si scrive *sempre* con due
GG, anche nelle iterazioni!... [torno davanti allo specchio del cesso,
ma mi sa che ormai ci restero' per poco...]
Tom Bolini
----------------
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 di bava che avevo lasciato davanti ai miei piedi :-)
ROTFL!
Troppo onore, Giovanni!
:-))
Giampiero

 ma mi sa che ormai ci restero' per poco...]
Oh! che bella notizia! Dai, che siamo tutti con te!!
Giampiero

 ma mi sa che ormai ci restero' per poco...]
EVVIVA!!! :-))
Sta ritornando in se*!
(notare, pliz, l'assenza dell'accento... Anto', cosa NON si fa per
te!!!)
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare un
giro su 
http://www.gennarino12.supereva.it

 Modena. Con i vostri complimenti uniti ai miei!
:-)))
Una sola domanda: usi il termometro? Io me lo devo ancora accattare...

Ho aggiornato il sito con un paio di tecniche di base 
Gennari', il tuo sito promette di essere fantastico; non solo le
pagine con le foto si caricano in un attimo, e questa e' una
benedizione, ma trovo le foto stesse assai esplicative (che belle mani
che tenite gennari'...) ed  u t i l i s s i m e   a comprendere la
tecnica.
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 con un bicchiere di acqua
Non *aggio* capito una cosa: in questo caso, niente ammollo
preliminare di tre giorni? E non e' venuta amara?
Avrei giusto tre limoni da candire... :-)))


complimenti per il sito, gennarino!!
solo una cosa:
quando descrivi la pulizia delle cozze, perche` non spieghi anche come
aprirle con l'apposito coltellino? aperte da crude, le cozze hano anche
molto piu` sapore..
ciao
d

 Una sola domanda: usi il termometro? Io me lo devo ancora accattare...
No, provo con la lingua! vedessi a 110° che salti! uso i salti per
schiacciare mandorle e noci...
;-)
Giampiero / ma certo che lo uso!

 Avrei giusto tre limoni da candire... :-)))
Il triammollo è stato egregiamente sostituito dalla Sua tribollitura,
Madame...
Giampiero

 Il triammollo è stato egregiamente sostituito dalla Sua tribollitura,
Nota aggiuntiva: non si tratta di una vera e propria tribollitura. Porto il
tutto a 80° gradi per tre volte, in realtà...
Giampiero / col termometro, ovviamente...

te!!!)
cioe' ti sbagli apposta perché ti corregga?
Anna

schiacciare mandorle e noci...
Non riesco a smettere di ridere :-))))))))))))))


 molto piu` sapore..
Primo, perche' quella pagina NON e' assolutamente finita (e' una
delle prime prove). Secondo, perche' quella che dici, e' una cosa
che CHI PUO' SA FARE DA SE'. Chi vive in citta', come me, non puo' e
io non vorrei essere responsabile di sfighe altrui...!!! ;-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
www.gennarino12.supereva.it

Ho aggiornato il sito con un paio di tecniche di base
gennari' il sito è meraviglioso! non avessi tutti sti casini che mi
alitano sul collo, ti aiuterei nel migliorarne le già buone
funzionalità!
ti volevo dire: nella pagina della pasta all'uovo tirata con
l'imperia, perche' non metti il consiglio sulla pulizia della
macchina? un pezzetto di pasta che poi si butta etc etc
^__^
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

ricordo il nome... chi lo sa?
Pelucchino. :-)
Spero di poter riprendere.
Ciao
ciccioformaggio

 macchina? un pezzetto di pasta che poi si butta etc etc
Perche' non lo so... o forse e' meglio dire *non lo sapevo*...?! Tu,
comunque, spiega meglio... :-)))


 Giampiero
Scortichino??????????
No, è il paese dove lavoravo sino al 19 febbraio scorso!!!!!!!!!  ^__^
ciao
laura

 Madame...
M'ssie'... io tribollo la buccia e voi tribollite la gelatina? Mah,
c'e' qualcosa che mi sfugge. :-?

 Giampiero / ma certo che lo uso!
Vabbuo' o capito...
PS. ma non mi hai ancora detto se il BOSS ha approvato il tuo
operato!!! :-))


comunque, spiega meglio... :-)))
riporto quanto scritto sul libretto di istruzioni della imperia:
La pulizia č la sola manutenzione normalmente richiesta.
Prima di ogni utilizzo:
- pulire accuratamente la macchina con un panno asciutto oppure con un
pennello morbido
- dopo aver fissato la macchina su un piano idoneo, si puņ completare
l'operazione di pulizia facendo passare tra i rulli tirasfoglia e tra
i rulli tagliatori un pezzetto di impasto (in modo da rimuovere
eventuali residui di polvere). L'impasto impiegato per questa
operazione dovrą essere ovviamente eliminato.
Al termine di ogni utilizzo:
- non rimuovere mai eventuali residui di impasto con corpi contundenti
- non lavare mai in lavastoviglie o comunque con getti d'acqua o
detersivi nessuna delle parti della sfogliatrice e degli accessori
- assicurarsi che tutti i componenti siano perfettamente asciutti da
ogni eventuale residuo di umiditą, prima di riporli


 operato!!! :-))
il BOSS è in deliquio per te! potresti chiederle qualunque cosa!
(e io ora tiro fuori lo zampone  ;-))
e, proprio a proposito (così ti spieghi il deliquio...): ierisera ravioli ai
carciofi e pecorino di fossa. Tirava un raviolo e faceva "mmmh", tirava un
altro e faceva "buonissimi" e poi ricominciava: "mmmh", "buonissimi"...
quando alla fine le ho detto di chi era la ricetta mi ha espressamente
incaricato di felicitarmi appresso vuie, don gennari'!
Giampiero

 c'e' qualcosa che mi sfugge. :-?
no, ho fatto confusione io; con tutti 'sti sottoprodotti! si, la polpa è
stata tenuta a bagno in acqua (cambiandola) per tre giorni; poi
gelatinata...
Giampiero / chiedo venia...

 Scortichino?
Io so che si chiama cosě. Ma siccome ciccioformaggio, che č persona degna di
fede, dice che si chiama pelucchino (anche se io credo che pelucchino sia il
coltello corto a lama dritta, mentre lo scortichino č a lama curva e il suo
uso principale č in macelleria per tagliare la carne attorno alle ossa
dell'animale), urgerebbe chiarificazione da parte di un *magister*. RoDante,
ci sei?
Giampiero

ci sei?
Concordo.
ciccioformaggio

Che adulatore :-)))
Altrettanto dissero, con accento inglese, Adelina & Guendalina BlaBla
al gatto Romeo il quale, al loro chiarire che erano oche e non
tortore, rispose loro che le aveva prese per cigni :-))))   


io non vorrei essere responsabile di sfighe altrui...!!! ;-))
A pro', come mai l'inpepata negli antipasti ?
Da noi in genere li chiude, solo nei ristoranti trovi chi mette
l'impepatella con l'insalata di mare come antipasto.
Pizza e inpepata di cozze, un classico.
ciccioformaggio

tortore, rispose loro che le aveva prese per cigni :-))))   
Me lo ricordo il cartoon, anche se non lo rivedo da 2-3 anni. :-)
In genere spunta fuori nelle feste natalizie.
ciccioformaggio


troppi i tipi di coltelli ed pognuno ha un suo uso!!!
Lo spelucchino, normalmente a lama dritta da 7 a 11 cm, ha nella roncoletta,
o spelucchino a lama curva, il suo naturale contraltare... Un'altro
spelucchino c'è, ed è a lama dritta e seghettata...
Tutti si usano per pulire e tornire verdure, e sono i pi usati dai cuochi,
assieme a un buon Trinciante da 18-22 cm ed uno da 25-28 cm...
Siccome gli spelucchini sono piccoli, e qundi facilemnte perdibili, io ne
acquisto una scatrola da 24 per volta, di tipo economico, molto economico,
che utilizzo fino a che son ben affilati poi basta...
Per la precisione...
RoDante