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Titolo: Castagne - la ricerca continua

 > Purtroppo tutti conoscono solo ricette di dolci e cenare solo con dolci...
Sabato scorso, al ristorante Lo Stambecco di Gressoney Saint Jean, per
antipasto ho mangiato del lardo di Arnad accompagnato da una ciotolona
piena di castagne glassate tiepide. 
Non ho chiesto la ricetta ma, deducendo dal sapore, direi che si trattava
di castagne bollite e poi passate in una glassa non dolcissima a cui erano
state aggiunte spezie quali alloro e ginepro.
Il contrasto tra il salato aromatico del lardo e il dolce aromatico delle
castagne era da gran premio. Come pure il contrasto tra la morbidezza
vischiosa del lardo e la friabilita' farinosa dei marroni.
0=:-)
marco

 Purtroppo tutti conoscono solo ricette di dolci e cenare solo con
dolci...
Vi passo qualcosa:
MARRONI BRASATI: sbucciare dei grossi marroni. Far fondere in una
casseruola poco burro, sistemarvi i  marroni con un mazzetto guarnito
formato da alloro, timo e 1 rametto di sedano. Coprire a filo con brodo di
carne sgrassato, mettere il coperchio e cuocere in forno a 220° per 3/4
d'ora, senza toccare i marroni perché non si rompano. Pepare e servire come
contorno ad arrosti o stufati di carne rossa, oca o anatra. Con questa
ricetta si può preparare anche il ripieno per farcire l' anatra (anche
l'oca), basta togliere i marroni a metà cottura ed avvolgerli nella rete di
maiale bagnata ed ammorbidita ed introdurre il tutto nel volatile cucendone
l'addome. Poi si procede come per un arrosto normale.
POLENTA DI CASTAGNE: 1 Kg di farina di castagne, 1 l di acqua, sale.In un
paiolo di rame mettere l'acqua salata e, al bollore gettare tutta d'un
colpo la farina. Mescolare velocemente con una frusta senza interrompere
per evitare la formazione di grumi. Far cuocere per tre quarti d'ora e
versare la polenta su un tagliere di legno. In Garfagnana la accompagnano
con la rosticciana (le costole del maiale arrosto).
MINESTRA DI CASTAGNE DEI COLLI REGGIANI: Far rinvenire le castagne secche
in acqua fredda per 24 ore, poi cuocerle in acqua salata. Quando saranno
ben tenere, mettere dei maltagliati di pasta fresca e cuocere normalmente.
Lasciare riposare per qualche minuto quindi servire. Questa non l'ho ancora
provata, quindi non garantisco!
Ciao
      Il Sassaroli
 
sassaro...@hotmail.com
      rimuovere NOSPAM ecc.ecc.

 o secondi in cui rientrino tra gli ingredienti anche le castagne ?
Le castagne fanno da ottimo contorno alla selvaggina.
Buon appetito,
Matteo

 Trovo questa "pietanza" eccessivamente equivoca! :-)))))
ehm, hai ragione! Ma in Toscana l'equivoco non esiste, poiché l'oggetto
dell'equivoco lo chiamiamo in modo diverso!


 questa non l'ho capita...perche' e' equivoca marroni brasati?
Carlotta ... suvvia ... ahemm come spiegare ... non hai mai sentito dire
... mi hai rotto i marroni ? ecco .. vedi ? ci stai arrivando anche tu
..
Mandi.1.Berto

 dell'equivoco lo chiamiamo in modo diverso!
 


 ... mi hai rotto i marroni ? ecco .. vedi ? ci stai arrivando anche tu
ma scusa...ma non capisco perche' sono equivoci brasati e non
caramellati o arrosti...tutto qua!
a me gia' lasciano...cosi'...come dire...quando solo si dice "che buoni
questi marroni!"...