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Titolo: Impossibile o no?

Ciao,
mi piace molto fare il risotto, il problema è che mi piace che i
chicchi siano staccati, una domanda come ottenerlo così senza usare il
parboiled? Tecniche, trucchi ....
E' possibile oppure il risotto doc deve essere così?
Non fatemi la battuta "vai al cinese"
ciao
Pino


sentito parlare di riso pilav (o pilaff)?? 

Dopo lunga meditazione, capsicum! lasci� scritto per i posteri:

peccato che non sia risotto :-)
--
Ciao, Bruna 


Lo tosti: nell'olio (all'italiana), nel forno (alla spagnola). Nel
forno, personalmente, non ho mai provato.

 forno, personalmente, non ho mai provato.
E cosa c'entra con il risotto???
Ciao
-- 
Angelo su XJR1300SP - la "CICCIONA"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupiditï¿œ umana. 
Sulla prima ho perï¿œ dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)


Hai ragione: puoi tostarlo nel burro (ma io di solito lo faccio
nell'olio e mi dimentico di questo modo) o in un misto di olio e
burro.
Se ti limiti a lessare il riso, non fai il risotto.


Dimenticavo...bisogna farlo tostare fino a che tutti i chicchi non
siano lucidi e trasparenti.
Ciao

 Se ti limiti a lessare il riso, non fai il risotto.
Adesso mi piace molto di piï¿œ...  :) :)
In funzione del "condimento" del riso, io lo tosto o con della cipolla 
o con un aglio in camicia, che poi andrï¿œ a togliere.


siano lucidi e trasparenti.
La tostatura � alla base del risotto...ma non � quella che fa avere i 
chicchi separati. Il vero risotto non dovrebbe avere i chicchi separati 
perch� in mantecatura bisogna far rilasciare l'amido al riso e creare la 
"cremina" che caratterizza il risotto.
Per avere chicci separati (io ho la sciagura di un marito che detesta la 
"cremina") o riso parboiled (tanto non � gi� pi� un risotto) o sciacquare il 
riso fino a quando l'acqua non � trasparente, in questo modo si elimina 
l'amido e la cremina ed i chicchi restano separati...occhio a mettere il 
riso cos� sciacquato nel soffritto per la tostatura , meglio asciugarlo
Silvia

 
Ovviamente evitando che diventino popcorn... lol
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)

Bruna_VBI disse:

gi�, ma neanche un riso-otto con chicchi staccati! 

 Ciao
ecco permettete una critica che fa pendant a quella verso tutti quei libri
intitolati "scuola di cucina" ma che in realt� sono solo un'accozzaglia di
ricette: avreste dovuto suggerire all' OP almeno altre tre cose che IMHO,
ossia la forma della padella, la quantit� di olio/burro in funzione della
quantit� di riso e - soprattutto - la durata della tostatura. 
Chi ha fatto la domanda, � palese, manca soprattutto di esperienza e di
tecnica, si gli si vuole dare una mano bisogna partire proprio
dall'attrezzatura e dalle nozioni basilari

 Ciao
ecco permettete una critica che fa pendant a quella verso tutti quei libri
intitolati "scuola di cucina" ma che in realt� sono solo un'accozzaglia di
ricette: avreste dovuto suggerire all' OP almeno altre tre cose IMHO,


dall'attrezzatura e dalle nozioni basilari
presto fatto:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Risotto

"cremina") o riso parboiled (tanto non � gi� pi� un risotto) o sciacquare il 
infatti mi son detta subito, che per rispondere a questa domanda
bisognava aspettar eil tuo intervento, penso che infatti sciacquare il
riso comportandosi come se si stesse per fare un pilaf/polow, direi
che � il metodo pi� percorribile... o adattarsi al parboiled, � poi
anche vero che per noi parboiled vuole necessarimente dire quelle
marche trovabili nei supermercati, ignoro se nei mercati etnici si
possa trovar eun parboiled di qualit� superiore... ma potrebbe pure
essere.

E' possibile oppure il risotto doc deve essere cos�?
� possibile farlo come ti spiega pi� sotto ranablu, ma tu devi esser
cosciente che il risotto ha la crema di amido, i chicchi sgranati sono
propri del pilaff o polow o del riso lessato e saltato in padella.

 che � il metodo pi� percorribile...
Io ho quasi rinunciato al risotto perch� l'idea mi mette tristezza, lo 
mangio dalla mamma (dove non osa lamentarsi ;-)) o lo faccio col 
parboiled...ma oggi sono ispirata (sar� la giornata autunnale...), tanto 
devo andare a far spesa: compro un riso "giusto" e provo a sciacquarlo. 
Domani relaziono
Silvia 

 essere.
La risposta � s�. Non ai mercati etnici (o magari anche ai mercati etnici,
ma io lo ignoro), ma qua a Roma si trova da Castroni il loro parboiled che
ha un sapore semplicemente di un altro livello. Io ormai uso solo quello
(quando ovviamente uso il parboiled). Anzi, a dirla tutta, a meno di
forniture extra, uso solo i risi di Castroni in generale (Arborio,
Carnaroli, Vialone, Roma, Venere, Originario, in ordine di frequenza).
Rispetto agli alti livelli sta tre spanne sotto, rispetto a Flora e Scotti
sta trenta sopra.

 parboiled? Tecniche, trucchi ....
Be', in verità, se ti piace il risotto coi chicchi "staccati" è un po'
come se ti piacessero gli spaghetti con la pummarola, ma senza
pomodoro.
Il risotto, recitano i Sacri Testi, dev'essere "all'onda". Cioè, il
modo in cui lo si prepara serve proprio a quello, a ottenere la
mantecatura.
Ciao
Ale

 in ordine di frequenza).
Bello, un altro fan dell'arborio, welcome!
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano

> Domani relaziono
Eccomi qui, preso dell'arborio e provato un risotto ai gamberi (non me la 
son sentita al primo tentativo di farne uno che richiedesse una mantecatura 
magari anche con formaggio)
Si pu� fare: il risultato � nettamente migliore che con il parboiled (molto 
pi� risotto) e l'uomo ha detto che andava bene perch� sufficientemente senza 
"cremina". In realt� non ho ottenuto proprio chicchi staccati perch� l'ho 
tenuto abbastanza umido con il fumetto di gamberi (e che cavolo � pur sempre 
un risotto, anche l'occhio vuole la sua onda), ma l'assenza dell'amido l'ha 
tenuto pi� sgranato, quindi sarebbe bastato evitare l'ultimo mezzo mestolino 
per averlo ben sgranato.
Unica raccomandazione sciacquare il riso velocemente e  asciugarlo 
immediatamente prima di metterlo a tostare. Io l'ho fatto un 10 min prima ed 
invece di asciugarlo l'ho lasciato a scolare nel colino...si � assorbito 
l'acqua ed ha cambiato consistenza rendendo "strana" la tostatura e pi� 
breve la cottura, ma sciacquando, asciugando e mettendo subito a tostare non 
dovrebbe esserci problema.
Silvia 

 Pino

 Bello, un altro fan dell'arborio, welcome!
Thank you, s�, assolutamente fan!

Unica raccomandazione sciacquare il riso velocemente e  asciugarlo 
Come fai l'operazione? Rimesti in un colino per 10 minuti o lo lasci
sotto la doccetta del lavandino per 30 secondi? 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 E' possibile oppure il risotto doc deve essere così?
Se vuoi che i chicchi rimangano relativamente staccati basta non girarlo 
mai di cucchiaio ma solo di manico di pentola, comunque come giustamente 
si è ribadito un po' di legante se è risotto deve esserci.

 sotto la doccetta del lavandino per 30 secondi?
Una via di mezzo :-)) rimesto nel colino sotto la doccetta del lavandino, 
direi almeno 1 minuto, anche 2 (sciacquato un po', messo sotto un bicchiere, 
visto che l'acqua non era ancora perfettamente limpida, sciacquato 
ancora...) Il problema � che poi ho lasciato il riso nel colino a 
scolare...in realt� anzich� scolare si � assorbito l'acqua
Silvia

dovrebbe esserci problema.
beh quando sciacquo il riso basmati per il polow (che poi se non �
condito si chiama Chelow), la sciacquatura deve esser prolungata fino
a che l'acqua che versi sopra al riso non resta limpida. Il riso si
idrata necessariamente e da trasparente che � diventa bianco latte...
si fa una pre-bollitura.. insomma � parboiled home made e si mette in
tegame...
se qualcuno vuole approfondire... una volta presa la mano non ci si
mette molto... 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Polow
non ho idea per� che ne verrebbe fuori a tostare un riso totalmente
ammollato... forse non serve a nulla... ma del resto la perversione mi
fa domandare... che succede a fare un risotto con il basmati ? se un
giorno me ne avanza un ruschino pu� pure essere che ci provi...

 giorno me ne avanza un ruschino pu� pure essere che ci provi...
Direi di averci gi� provato (il basmati � il suo riso preferito, io amo il 
risotto quindi sicuramente ci ho provato) e di aver cancellato il risultato 
dalla memoria...quindi...
Silvia 

 scolare...in realtà anzichè scolare si è assorbito l'acqua
io faccio una roba simile, lo faccio a ridosso della tostatura,
praticamente quando ho finito di lavare il riso nel colino ho l'olio
bollente in casseruola, verso il riso oramai scolato in casseruola e
lo tosto, il rumore dell'acqua residua mi dà l'idea che si stia
tostando meglio, anche se probabilmente non è vero ;-)

tostando meglio, anche se probabilmente non � vero ;-)
Proprio per evitare l'acqua nel grasso di tostatura suggerivo di 
asciugarlo...vorrei mai che qualcuno si ustioni con uno schizzo per colpa 
mia.
Silvia 

 mia.
Al termine del lavaggio nel colino, che eseguo rimestando il riso con
una forchetta, continuo il rimestolaggio per qualche istante,
praticamente in quel modo il 90% dell'acqua residua se ne va, ciò che
rimane è un'umidità residua che non fa altro che far brillare per
qualche istante l'olio in casseruola, ma davvero per pochissimi
istanti e davvero poco poco quanto a microesplosioni, diciamo che una
qualunque verdura buttata in padella scoppietta di più.

qualunque verdura buttata in padella scoppietta di pi�.
Si ho capito che non metti in atto uno spettacolo di fuochi pirotecnici ogni 
volta...ma ribadisco, non conoscendo Pino, meglio un consiglio inutile in 
pi� che un'ustione, poi uno pu� decidere di asciugare, scolare come fai tu o 
buttare nel grasso caldo mezzo bicchiere d'acqua, cavoli suoi io ho fatto 
presente il problema :-)) L'unica accortezza � sciacquare, come dici tu, a 
grasso gi� sul fuoco altrimenti il riso assorbe troppa acqua per una buona 
tostatura.
Ma tu, perch� lavi il riso? Io solo per colpa del marito, altrimenti non ci 
penserei proprio
Silvia 

 giorno me ne avanza un ruschino pu� pure essere che ci provi...
io l'ho fatto, un risotto al Gewurtztraminer e robiola tre latti. Sar� 
perverso ma a me � piaciuto molto. Bisogna fare molta attenzione alla 
cottura che scappa facilmente. In questo caso non si deve sciacquare il 
riso ovviamente e si deve fare attenzione alla mescolatura che i chicchi 
sono fragili. Fondo di scalogno, brodo di pollo leggero. Praticamente 
tosti il riso nello scalogno brunito al burro sfumi con il  Traminer che 
sia bello aromatico ma non dolce aggiungi il brodo tutto insieme, 
mescoli appena che non si attacchi, tenendolo un pelo pi� asciutto di 
come faresti con un risotto normale, aspetti il bollore, abbassi al 
minimo, copri e fai andare sino a quando � asciutto, che saranno al max 
10 min. Assaggi la tenuta , se tutto � aposto aggiungi una noce di burro 
fresco la robiola a tocchetti ( diciamo 1/2 robiola su tre hg riso) un 
cucchiaio di brodo ed uno di traminer, ondizzi, pepe bianco  e servi. 
Particolare: il profumo del traminer si sposa perfettamente con quello 
del basmati. Volendo un pelo di sale in pi� grattare del parmigiano 
giovane, "da tavola " 14 mesi. Oppure per mantenere intatto il profumo 
della robiola sale di Maldon ( che fighetto eh? :-) )

 penserei proprio
Io per colpa della suocera, me l'ha inculcato e ora lo faccio in
automatico, mai capito il perché!
Invece sono curioso di come lo asciughi, col phon?

 sale di Maldon ( che fighetto eh? :-) )
Ieri mi son comprata del sale rosso delle hawaii, sul riso ai gamberi ci 
stava una meraviglia :-)
Silvia

 penserei proprio
io, a parte quello orientale, quando faccio l'insalata di riso per 
evitare che i chicchi si attacchino.
Flames relativi alla sopranominata preparazione verranno rediretti verso 
/dev/null :-D

 evitare che i chicchi si attacchino.
Infatti lo scopo � quello, evitare l'amido ed avere un riso sgranato...che 
va bene per tantissime preparazioni ma per il risotto   direi proprio di no 
(a meno di dover accontentare gente difficile come mio marito e direi Pino). 
Ecco perch� mi stupisce lo faccia Mardot per il risotto.
Silvia 

>Invece sono curioso di come lo asciughi, col phon?
Roftl, come detto ho provato ieri e l'ho lasciato scolare troppo a lungo. Il 
tuo metodo mi sembra il migliore (girarlo semplicemente con la forchetta nel 
colino), altrimenti pensavo di versarlo sulla carta assorbente e da l� in 
tostatura
Silvia 

 Ecco perchè mi stupisce lo faccia Mardot per il risotto.
Perché non conosci mia suocera!

 evitare che i chicchi si attacchino.
Devo proprio essere strana... o giapponese!
A me piace quando i chicchi si attaccano...
Fla. 

 va bene per tantissime preparazioni ma per il risotto   direi proprio di no 
sisi', concordo, ma suocere e mamme sono un po' strane :-) La mia mamma 
a volte mi fa il risotto allo zafferano con il riso Thai. E ti diro' che 
non mi dispiace (o comunque mi sono abituato :-) )
D

 Pino
Ciao,
davvero non speravo in tante risposte e consigli, vi ringrazio.
Pino