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Titolo: risotto

Quello che non avrei dovuto mai chiedere :)
scusate,
ma se faccio tostare il riso in un battuto
di cipolla sedano verdure varie e volendo grassi vari.
perche' dopo dovrei allungare con brodo vegetale/animale ?
non basta allungare con acqua, anche per tenerlo "leggero" ?
felice_pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 perche' dopo dovrei allungare con brodo vegetale/animale ?
il brodo dà un sapore più rotondo

Loup G. ha scritto:
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dimentichi che il suo brodo e' differente
Paolo


insomma come la panna ?
io trovo gia' abbastanza avvolgente il battuto della tostatura,
ma come detto fa' parte d iquelle cose che MAI avrei dovuto
chiedere ;-)
felice_pago
il mio risotto e' indifferente
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
indifferente, volevi dire indifferente :)
felice_pago
il mio risotto e' indifferente
.
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non basta allungare con acqua, anche per tenerlo "leggero" ?
Si'. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 chiedere ;-)
giusto per sapere come risponderti, senti ma...a quanti km (nord o sud è 
indifferente) dalle sponde del po vivi? >:-))

 Si'.
ah ecco allora anche il mio risotto posso chiamarlo tale :)
felice_pago
il mio risotto e' come quello degli altri


il mio risotto e' come quello degli altri
ROTFL!
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 indifferente) dalle sponde del po vivi? >:-))
oddio ho iniziato a fare il risotto al nord del po, torino
adesso sono al sud del po, bologna :)
felice_pago


 ROTFL!
in effetti fin quando non me lo avessi fatto notare tu,
io avrei sempre creduto di fare un risotto differente
:)
felice_pago
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non basta allungare con acqua, anche per tenerlo "leggero" ?
certo che basta ma non è solo questione di leggerezza ma anche di
sapore, torna utile quel che si diceva con capsy, noi parliamo di
brodo di verure tout court anche quando sarebbe meglio specificare.
Se dico brodo di verdura senza aggiungere altro, mediamente intendo
sedano-carota-cipolla. M anon è detto che c'entrino una cippa con il
risotto ch vuoi fare. Per un risotto ai porcini o agli asparagi ad
esempio non vanno bene, quidni si parla di acqua con gli "scarti".
Per quanto riguarda la zucca  del thread precendente non o mai provato
a vedere se bollendo le croste di zucca si ottiene un'acqua bevibile,è
una prova da fare, puoi mettere della zucca, le parti meno belle
quelle a contatto con la scorza nell'acqua ma anche usare solo acqua
non è un crimine, resta che in quel caso, quel che dà sapore al riso
dipende a che punto della cottura lo unisci.
Un porcino non lo puoi certo unire prima di mettere il liquido,
altrimenti lo lessi. Una alternativa è mettere nell'acqua qualche
porcino secco.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 adesso sono al sud del po, bologna :)
siamo oltre i limiti
allora giusto i tortelli >:-D
cmq, come ti hanno detto puoi mettere la sola acqua (lo faccio anch'io 
talvolta) ma il brodo è molto meglio

io avrei sempre creduto di fare un risotto differente
ma no, anche io spesso aggiungo solo acqua, come dicevo non è solo
questione di leggerezza nel senso di grassi ma di, come dire,
"pulizia" di sapore. 



Bè per me il risotto fatto con acqua al posto del brodo è un bel pò diverso.
Poi tu ci puoi mettere pure l'amuchina o la stricnina, per quanto mi
riguarda.
Hai provato a fare un risotto col brodo e poi RIfarlo con gli stessi
ingredienti ma con acqua? Non noti niente di diverso?
Ste.
-- 
Mr. Lebowski: Lei ha un impiego Signor Lebowski?
Drugo:  Un momento aspetti che le spieghi una cosa...
 Io non sono il Signor Lebowski, lei è il Signor Lebowski.
 Io sono Drugo, è così che deve chiamarmi capito...
 ... o se preferisce Drughetto, oppure Drugantibus
 oppure Drughino se è di quelli che mettono il diminutivo ad ogni costo...
(Jeffrey Drugo Lebowski - "Il grande Lebowski")


in effetti tieni ragione, uno pensa con quello che vede :)
io di risotto ai porcini non ne faccio :)
ergo il mio risotto e' con fondo di verdure.
l'ultimo risotto e' stato alla zucca, gira ancora per casa,
dopo il pane alla zucca , prima delle crocchette di zucca,
e zucca e patate, la moglie ha fatto il risotto con la zucca.
con cipolla sedano prezzemolo sale olio carota
ha aggiunto la zucca a tocchetti e li' dentro
tostato il riso, poi coperto con acqua e mandato a cottura :)
altro risotto non si fa a casa mia, anche se trapiantati
al nord sempre del sud siamo :)
il riso va bollito !
per moda, gia' passata, cotta a vapore :)


ingredienti ma con acqua? Non noti niente di diverso?
č un discorso insensato parlare di risotto e bordo tout court, ogni
risotto č a se stante perhč richiede determinati abbinamenti.
Tu metti il brodo di carne in un risotto ai porcini ????


 talvolta) ma il brodo č molto meglio
il mio brodo vegetale:
cipolla sedano carota olio sale acqua prezzemolo,
fai andare e lo metti via, e poi ci allunghi il risotto
e forse questa la differenza ?
che il mio brodo vegetale corrisponde con
il mio fondo per il risotto ?
allora chiedo perche' "annacquare" gli
ingredienti per cuocere il riso tostato,
quando posso tostarli assieme al riso
ed allungare con acqua, che tanto evapora ?


 porcino secco.
quoto tutto e aggiungo:
secondo me tra l'usare un brodo e l'acqua c'è una enorme differenza, 
oltretutto usando il brodo ciò permette di non accanirsi in pentola con 
olii, grassi e altre schifezze
meglio prendere l'occasione del risotto per fare un bel bollito misto o 
un'insalata di verdure bollite e usare il relativo brodo animale o 
vegetale per il risotto
-- 
Mardot

 olii, grassi e altre schifezze
schifezze che pero' avrai con cura messo nel brodo ?
per poi metterle nella padella del risotto :)


 Tu metti il brodo di carne in un risotto ai porcini ????
No, nel risotto coi porcini secchi ci metto l'ACQUA dei PORCINI...
AHAHAHAHAHAHAHAHA !!!
--
G. / TiFenTeremo paTroni Ti MonTo !!!!

 AHAHAHAHAHAHAHAHA !!!
cavoli
mi rimangio il fatto che non faccio il risotto con i porcini :)
lo faccio ed in effetti per allungare ci metto l'acqua tiepida dove
ho messo in ammollo i porcini secchi :)


 schifezze che pero' avrai con cura messo nel brodo ?
il mio brodo animale deriva dalla semplice bollitura della carne in
acqua, sale, carota, sedano, cipolla e qualche foglia di alloro,
quindi scegliendo accuratamente la carne (mia se da cortile, del
macellaio se bovina) e avendo il resto nell'orto non è che di
schifezze ce ne finiscano molte nel risotto... :-)

 dove ho messo in ammollo i porcini secchi :)
In altri tempi ti avrei invitato a indossare il regolamentare colapasta(r)
e ad accomodarti al mio fianco in trincea...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.)

AHAHAHAHAHAHAHAHA !!!
Non c'e' niente da ridere... :)


 e ad accomodarti al mio fianco in trincea...
ormai l'anarchia regna sovrana !
aridatece abberlusco' !
non se ne puo' piu' dei comici che fanno politica !
che siano i politici a fare i comici !
insomma e' un po' come il risotto allungato con il brodo,
o tostato con gli ingredienti del brodo :)


cottura :-)
non lamentarti che come la goccia sulla roccia ha operato la
rivoluzione :-))


 attaccare un risotto, basta non girarlo mai, solo un minuto alla fine".
tra non girarlo mai e girarlo come nelle betoniere ce ne corre parecchio.
meno lo si gira meglio č.

 fumetto di pesce, il brodo, la sola acqua. Dipende dal risotto.
parole sante
-- 
Mardot

 e forse questa la differenza ?
credo ci sia già stata una risposta sopra o sotto in entrambi i 3d ma ho 
perso qualcosa

 ha scritto nel messaggio
news:69duh3ltvv84gvdq6...@4ax.com...

No, ma metto un brodo vegetale (carota-cipolla-sedano). Fatto solo con acqua
č troppo light per me.
Per me il brodo nel risotto ci va sempre, poi possiamo discutere su quale
tipo di brodo.
Sempre IMHO, of course.
Steve.
-- 
Mr. Lebowski: Lei ha un impiego Signor Lebowski?
Drugo:  Un momento aspetti che le spieghi una cosa...
 Io non sono il Signor Lebowski, lei č il Signor Lebowski.
 Io sono Drugo, č cosě che deve chiamarmi capito...
 ... o se preferisce Drughetto, oppure Drugantibus
 oppure Drughino se č di quelli che mettono il diminutivo ad ogni costo...


 il mio fondo per il risotto ?
prova ad aggiungere porro e aglio e prima dell'acqua soffriggi leggermente 
in oevo, poi vai con acqua e sale, farai un fondo più gustoso per risotti e 
altre preparazioni senza carne.
salucapsy 

tipo di brodo.
qua stiamo ancora discutendo se acqua e gambi di asparagi sia un brodo
di asparagi o un acqua agli asparagi....
no, secondo me il brodo vegetale è troppo per il porcino, persino per
i miei porcini :-))


 ha
scritto:

il porro fresco adesso iniziano a portarlo alla bottega di campagna :)
spesso vado di scalogno, quando e' della zona :)
