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Titolo: Cotechini e bondiole

Purtroppo in USA sono diventati molto fiscali sulla importazione di
mortadelle ed insaccati cotti che sino a sei mesi fa si riuscivano a
portare abbastaza facilmente. Quindi per Capodanno non riusciro' ad
avere le bondiole che portavo sempre... :-( non e' che qualcuno di voi
ha una ricetta per fare i cotechini? Proprio cotechini autoprodotti?


Hai pazienza una mezza giornata?
Chiedo al mio salumiere, che da sempre li produce da sè partendo dal 
maiale, e più tardi ti riferisco.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ha scritto nel messaggio 
news:0a451d8f-45ce-4852...@a17g2000yqj.googlegroups.com...

http://www.sossai.net/salumi/cotechino.htm
 
in fatto di salumi casalinghi Paolo č una garanzia 
 

:

La ricetta di PaoloS che ti ha dato Annarita e' ottima e ti vengono
dei cotechini di lusso. Come peraltro suggerisce Paolo stesso, la
pancetta e' opzionale. Noi non la mettiamo e al suo posto aggiungiamo
altre cotiche. Io starei un po' piu' sotto col sale, 20 gr/kg non di
piu', ma su sale e spezie va a gusti.
Io personalmente li faccio asciugare per 3 giorni a 20 gradi circa,
poi precuocio per 2 ore e mezza e metto il risultato prima sottovuoto
poi in freezer. Si mantiene praticamente in eterno ed e' pronto in 20
minuti come fatto al momento.
In ogni caso, consiglio spassionato: le cotiche cambiano parecchio da
una volta all'altra che le compri. Quando hai insaccato e asciugato,
cuocine uno per vedere quanto tempo ci vuole, poi prepari tutti gli
altri. A me e' capitato che un anno i cotechini erano pronti in 2 ore
scarse, l'anno dopo non meno di 3...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


 
sembra non troppo complicato... Grassie mill a tut quant!

sembra non troppo complicato... Grassie mill a tut quant!
 
Vai tranquillo e' un insaccato di recupero che deve cuocere ore: se
non ti interstardisci a conservarlo a temperatura ambiente, ti perdona
praticamente qualunque errore. :)
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 sembra non troppo complicato... Grassie mill a tut quant!
 
 
Oh, grazie che!!! il minimo un cotechino/prova... :-( 
 

 maiale, e più tardi ti riferisco.
 
Fatto.
Luigi conferma la ricetta che altri ti hanno linkato, con l'unica 
raccomandazione di abbondare in parti grasse perchè altrimenti il 
cotechino, cuocendo, rischia di asciugarsi troppo.
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avevo letto "cotechini e biondone"!!  :o)
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 


ma non hai mai visto questo film !?!?!?!?
 
http://cinema.ilsole24ore.com/film/la-mortadella/
 
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 avere le bondiole che portavo sempre...
 
che sono?
io non saprei da dove partire e compro quelli precotti. che sono comunque 
buoni
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 comunque buoni
 
Se non hai mai provato un cotechino artigianale è ovvio che trovi buoni 
quelli precotti, ma è come paragonare una fiorentina alla simmenthal.


 simmenthal.
 
che a me piacciono entrambe
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

> che sono?
 
in una ipotetica scala dei valori degli insaccati, determinata dal pregio 
delle carni e delle lavorazioni in essi teoricamente contenuti,
sul  gradino  piů basso si potrebbero mettere, parimerito, il salame da 
pentola e il cotechino, al secondo lo zampone, terzo il cappello da prete, 
quarta la bondiola, quinta ma comunque prima in questa classifica 
rovesciata, la salama da sugo.
nei preconfezionati perň, questa differenza rimane solo nella forma 
estetica, il contenuto dei primi tre insaccati č spesso molto simile.
la salama invece vince sempre ;) 
 
 


Fatteli spedire in un pacco raccomandata senza menzionare il fatto che 
contengono cibo. Io in questo modo ho fatto arrivare alcune punte di 
parmigiano oltreoceano.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Anche un maiale puo' arrampicarsi su un albero quando e' adulato
 
.

 parmigiano oltreoceano.
 
L'ho fatto anch'io più di una volta, con FedEx. Dichiari che il contenuto 
è "Unsolicited Xmas gifts", li fai confezionare sottovuoto e vinca il 
migliore!


 
http://cinema.ilsole24ore.com/film/la-mortadella/
 
 
 
 
no...

 parmigiano oltreoceano.
 
 il parmigiano e' consentito zero problemi. Le mortadelle lo erano ,
tanto tutti in pacchi sono passati agli x ray e non scappi. Le
bondiole riuscivo a contrabbandarle perche' sono tonde come certe
mortadelline. Adesso hanno imposto delle restrizioni e l'ultima
spedizione, tre ben tre mortadelle di Pasquini da 1 kg l'una, in
vescica naturale ( imo la migliore mortadella del mondo)  non le hanno
fatte passare... Li Mortadelli loro!!!


le bondiole sono una specie di cotechino tondo molto molto buono

 fatte passare... Li Mortadelli loro!!!
 
Il problema non e' tanto il consentito o no, e' che devi fare trafile da 
paura compreso farti spedire un modulazzo dall'agenzia aeroportuale che 
ti sfragni mezza vita per capirci qualcosa. Tu scrivi "regali di natale" 
e magni tranquillo
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Sei al secondo auting oggi.
Io foss'in te mi fermerei qui,


 
 
E svengono pure i cani antidroga. 
 

 E svengono pure i cani antidroga.
 
Ho detto che ho spedito insaccati, non i miei calzini.



 
 
Ma vattenn' va... :D :D :D 
 

 classifica rovesciata, la salama da sugo.
 
grazie della spiegazione, ma ora sono preoccupato, forse sarebbe meglio non 
chiedere :)
 
-- 
ciao
Vittorix 
 


devi vederlo, è storico. è molto italiano, del periodo in cui gli 
italiani andavano all'estero e si portavano il loro cibo perché a) 
all'estero si mangiava di merda (è ancora parzialmente vero) b) erano 
cmq poco propensi a piegarsi al cibo autoctono.
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 c'e' nel cotechino?!
 
le cotiche!
 
 
 

 le cotiche!
 
quindi pelle di maiale? allora va bene. ma allora come e' sta scala di 
qualita'?
insomma vorrei evitare interiora, cartilagini occhi ecc
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 insomma vorrei evitare interiora, cartilagini occhi ecc
 
No no, cotiche, spalla, pancetta, sale e spezie.
Se poi vogliamo parlare del sanguinaccio, come dice il nome, il discorso 
cambia.


 discorso cambia.
 
bene, e la finocchiona? contiene schifezze?
 
-- 
ciao
Vittorix

 bene, e la finocchiona? contiene schifezze?
 
Semi di finocchio, quello vegetale.
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cambia.
 
Si' ma non drammaticamente: sangue, pane raffermo, grasso, sale,
spezie. Stop.
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 spezie. Stop.
 
e il sanguinaccio pugliese, con la cioccolata, mai sentito? ;) 
 
 

 e il sanguinaccio pugliese, con la cioccolata, mai sentito? ;)
 
Quello no. Al massimo arrivo a un finto sanguinaccio valdostano che non 
so che nome abbia.
L'aspetto è quello del sanguinaccio, preciso, ma è fatto di patate e 
barbabietole.
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e il sanguinaccio pugliese, con la cioccolata, mai sentito? ;) 
 
Sentito ma mai assaggiato. 
La cosa mi fa ridere, in Puglia il sanguinaccio e' un dolce.
Qui da noi invece si chiama marzapane, ma e' un salume. :)
