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Titolo: tu caramelli, egli caramella.. ma io?

Io sono un imbranato e perfino col caramello mi trovo in difficoltà.
Pensavo che fare una crema al caramello fosse semplice e invece. La crema 
diciamo che mi è venuta bene  ma il caramello è già la seconda volta che ci 
provo e ho già rovinato due pentole, vorrei evitare di rovinarne una terza.
Come faccio:
a. prendo un pentolino e lo metto sul fuoco con dentro 150g d zucchero.
b. lascio scaldare a fuoco basso fino a quando non si scioglie e prende un 
colore ambrato
c. VORREI aggiungere piano piano un pò d'acqua per far si che una volta 
raffreddato il caramello non si solidifichi.
Bene.. a questo punto,alle prime gocce d'acqua, il caramello comincia a 
produrre una marea di bolle e in massima parte (giustamente visto che con 
l'acqua si raffredda) si solidifica istantaneamente facendo proprio quello 
che volevo evitare.  Il cucchiaio e pentolino rimangono in condizioni 
diastrose e di caramello utilizzabile ne vien fuori si e no il 5%.
La seconda volta ho provato ad aggiungere l'acqua a bollore per vedere se 
cambiava quacosa. Niente, tutto come prima.
Abbiate pietà, come si fà? :)

 che volevo evitare.
vado a memoria, ergo sicuramente sbaglio :)
proprio quando aggiungi del liquido, acqua nel tuo caso,
devi avere gia' la frusta dentro il pentolino,
e girare MOLTO ENERGICAMANTE
felice&pago
geox le scarpe con la sola
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


wrote:

aggiugi un pezzetto di burro prima dell'acqua e quando metti il
liquido,che solidifica inevitabilmente,insisti a mescolare
delicatamente e tutto tornerà liquido.

 che volevo evitare.
Ecco, io mi fermerei lì, prendo i cubetti di caramello appena fatto e me 
li papperei a pezzi, troooooooppobbbuono! ;-)
-- 
Mardot

 devi fare,altrimenti si solidifica
Io però lo devo mettere su una crema a freddo è per questo che devo 
aggiungerci del liquido.
Come dici tu ho provato e non si caramella fino a quando l'acqua non è tutta 
evaporata e a quel punto siamo daccapo. 


wrote:

prova a vedere se trovi:
http://www.youtube.com/results?search_query=caramello+semifreddo&search_type=&aq=f
felice&pago
geox le scarpe con la sola
.


http://www.youtube.com/results?search_query=caramello+semifreddo&search_type=&aq=f
in buona parte di questi filmati si specifica solo "parte" della procedura.
Ad esempio qui:
http://www.youtube.com/watch#!v=9HGYc7eEhzw&feature=related
la ragazza dice di aver messo nel pentolino "solo zucchero" senza acqua o 
altro.
In realtà è molto chiaro dalle immagini che assieme allo zucchero ha 
aggiunto anche una bella quantità di burro!

Dopo lunga meditazione, Pedro! lasciņ scritto per i posteri:
 > Io sono un imbranato e perfino col caramello mi trovo in difficoltą.
 > Pensavo che fare una crema al caramello fosse semplice e invece. La crema
 > diciamo che mi č venuta bene  ma il caramello č gią la seconda volta che
 > ci provo e ho gią rovinato due pentole, vorrei evitare di rovinarne una
 > terza. Come faccio:
 > a. prendo un pentolino e lo metto sul fuoco con dentro 150g d zucchero.
 > b. lascio scaldare a fuoco basso fino a quando non si scioglie e prende
 > un colore ambrato
 > c. VORREI aggiungere piano piano un pņ d'acqua per far si che una volta
 > raffreddato il caramello non si solidifichi.
 > Bene.. a questo punto,alle prime gocce d'acqua, il caramello comincia a
 > produrre una marea di bolle e in massima parte (giustamente visto che con
 > l'acqua si raffredda) si solidifica istantaneamente facendo proprio
 > quello che volevo evitare.  Il cucchiaio e pentolino rimangono in
 > condizioni diastrose e di caramello utilizzabile ne vien fuori si e no il
 > 5%. La seconda volta ho provato ad aggiungere l'acqua a bollore per
 > vedere se cambiava quacosa. Niente, tutto come prima.
 > Abbiate pietą, come si fą? :)
copio e incollo da me medesima
dose per una tazzina +/- di salsa :-))
4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di  sciroppo di zucchero (Golden Syrup alla sssslunga )
1/3 di bicchiere d'acqua (50 cc occhiometrici?)
Come si fa:
acchiappare lo zucchero semolato ed incuranti delle sue proteste metterlo a
fuoco vivo in un padellino :-))
Insomma procedere come sempre per il caramello..
quando lo zucchero č fuso e ben bruciacchiato :-) allontanare il pentolino
dalla fiamma ed aggiungere lo sciroppo di zucchero e mescolare bene i due
componenti, (sul fuoco) ora aggiungere l'acqua fredda e mescolare in modo da
avere uno sciroppo omogeneo, portare a bollore  e cuocere qualche minuto
finchč la salsa non si addensi....
ecco fatto! :-)
Nota 1 non spaventarsi se l'intruglio bollente sembra liquido liquido..
raffreddando addensa parecchio... in caso comunque con ulteriore botta di
cottura si puņ aggiustare il tiro :-)
Nota 2 se viceversa l'intruglio raffreddando diventa troppo solido niente
paura neppure qui... aggiungere un pochino d'acqua e riscaldare a bollore di
nuovo...
e ora scusa che sebbene qui mi prendan per scema devo correre dal vet.. ci 
si rilegge poi...
--
Ciao, Bruna 

 Come faccio:
Io ho accusato difficoltà con alcuni tipi di zucchero troppo raffinati.
Mi sono convinta che il problema sia proprio nello zucchero utilizzato, 
troppo 'polverizzato', come lo Zefiro di Eridania.
Marina

Me l'hanno appena insegnato:
Attrezzi: pentolino, meglio se di acciaio con fondo spesso o rame
stagnato; spatola di silicone (ad esempio questa
http://img.alibaba.com/photo/50899770/Silicone_Wide_Spatulas.jpg
 )
- metti poco zucchero (diciamo un cucchiaio) in un pentolino, mettilo
sul fuoco medio/alto e non toccarlo finchè non si scioglie. Dopo un
paio di minuti di fuoco alto ma non altissimo dovrebbe sciogliersi da
solo
- quando è sciolto, aggiungine un altro cucchiaio e poi smuovi la
massa sul fondo del pentolino con la spatola di silicone. Facendo
questo movimento ne favorisci lo scioglimento (della spatola. No dello
zucchero :))
- quando questo è sciolto, ancora un altro cucchiaio di zucchero e
spatola il fondo del pentolino.
- ripeti fino a completo scioglimento di tutto lo zucchero.
- lascialo sul fuoco fino al raggiungimento del colore che ti piace di
più: più lo lasci sul fuoco e più scurisce


Questo è il procedimento che ho sempre visto fare da mia mamma e qualche 
volta ho fatto io, e se l'ho fatto io che con i dolci sono un disastro 
direi che viene bene a tutti.
http://www.gennarino.org/caramello.htm
Dopo il passo 4 aggiungi un passo 5 in cui metti qualche cucchiaio di 
sciroppo tiepido (acqua e tanto zucchero) che ti sarai preparato prima. 
Continui a rimestolare a fuoco lento e poi spegni, nella diluizione 
tieni conto che raffreddando si addensa di molto.
-- 
Mardot

 delicatamente e tutto tornerà liquido.
il burro nel caramello no, per pietà!
--
Ciao, Bruna

 li papperei a pezzi, troooooooppobbbuono! ;-)
e ti fermi troppo presto: aggiungere brancata di mandorle e buttare tutto su 
piano freddo unto d'olio, lascaire raffreddare e sbafare :-P
--
Ciao, Bruna

 piano freddo unto d'olio, lascaire raffreddare e sbafare :-P
adoro il croccante, ma allora lo prferisco alla nocciola :-)
-- 
Mardot


per trent'anni ho fatto crepes suzette caramellando lo zucchero col
burro e adesso scopro che non si fà???!! :)

 e adesso scopro che non si fà???!! :)
oggi le scoperte non finisco qui, guarda il tuo cell.....
:-D
-- 
Mardot


ok, come fatto! ;)

 wrote:
 >> Dopo lunga meditazione, capsicum_pll! lasciò scritto per i posteri:
 >>
 >>> aggiugi un pezzetto di burro prima dell'acqua e quando metti il
 >>> liquido,che solidifica inevitabilmente,insisti a mescolare
 >>> delicatamente e tutto tornerà liquido.
 >>
 >> il burro nel caramello no, per pietà!
 >> --
 >> Ciao, Bruna
 > per trent'anni ho fatto crepes suzette caramellando lo zucchero col
 > burro e adesso scopro che non si fà???!! :)
imo no ( e che tu lo abbia fatto per trent'anni mica vuol dire che sia 
giusto anche se funzia eh?) :-P
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasciň scritto per i posteri:
 > Il 17/03/2010 10.36, Bruna_VBI ha scritto:
 >> Dopo lunga meditazione, Mardot! lasciň scritto per i posteri:
 >>
 >>>> Bene.. a questo punto,alle prime gocce d'acqua, il caramello comincia
 >>>> a produrre una marea di bolle e in massima parte (giustamente visto
 >>>> che con l'acqua si raffredda) si solidifica istantaneamente facendo
 >>>> proprio quello che volevo evitare.
 >>
 >>> Ecco, io mi fermerei lě, prendo i cubetti di caramello appena fatto e
 >>> me li papperei a pezzi, troooooooppobbbuono! ;-)
 >>
 >> e ti fermi troppo presto: aggiungere brancata di mandorle e buttare 
tutto su
 >> piano freddo unto d'olio, lascaire raffreddare e sbafare :-P
 > adoro il croccante, ma allora lo prferisco alla nocciola :-)
no no vuoi mettere la mandorlina che č bella grassa? :-)
--
Ciao, Bruna 

 no no vuoi mettere la mandorlina che è bella grassa? :-)
la mandorla mi piace ma non tantissimo (anche se il croccante di 
mandorla mi piace molto) ma hai mai provato il croccante con le nocciole 
leggermente tostate nel forno di casa? sbav....
-- 
Mardot

 nocciole leggermente tostate nel forno di casa? sbav....
Lo faceva la nonna, vacca che ricordi... Di mandorle lo faceva solo alcune 
volte, per il resto era sempre di nocciole.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosè 

 volte, per il resto era sempre di nocciole.
nocciole, certo.
trovarne di mandorli a nord del po
--
massimo