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Titolo: Cottura della pasta e quantità d'acqua

Salve a tutti, vorrei sapere se è solo una coincidenza oppure se,
effettivamente, usare pentole grandi e così tanta acqua da ridurre al
minimo l' abbassamento di temperatura dopo aver introdotto la pasta si
traduce in una cottura migliore...

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E' un'impressione... Fai presto a toglierti il dubbio. La prossima volta
cuoci un etto di pasta in una pentola e un etto in un pentolino. Ovviamente
la stessa pasta. Poi fai un segno sotto uno dei due piatti e chiedi a
qualcuno di mischiare le carte. Quindi assaggi.
Questo semplice procedimento è utile a liberarsi di una quantità di
pregiudizi e leggende culinarie e si traduce in immediati benefici per
quanto riguarda il tempo impiegato nelle preparazioni e il risparmio
economico.

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Dal punto di vista fisico è normale che sia così.
C'è una grossa differenza tra introdurre 500gr di pasta a temperatura
ambiente 10lt d'acqua a 100° rispetto ad inserirla in 5lt d'acqua a
100°!
Che la cottura sia migliore è da vedere, l'importante è che l'acqua
riprenda immediatamente il bollore...
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 minimo l' abbassamento di temperatura dopo aver introdotto la pasta 
Io credevo servisse ad allontanare maggiormente l' amido che si forma 
durante la cottura... :-(
P.S. Cmq. uso una 7 litri (piena) per 250g.
-- 
Piu' conosco gli Uomini, piu' apprezzo i Peluche

 P.S. Cmq. uso una 7 litri (piena) per 250g.
Mi sa che sono anche troppi, la regola aurea dice 1 lt per 100gr di
pasta!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 P.S. Cmq. uso una 7 litri (piena) per 250g.
Come ha già detto D00PAR nella tua pentola ce ne puoi cuocere almeno 700 
grammi, ma secondo me con un kg non si offende
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 grammi, ma secondo me con un kg non si offende
nanetto:
in tv ho visto un barbone per fare gli spaghetti prendeva
una bottiglia ci calva dentro gli spaghetti, la riempiva di acqua
e la lasciava al sole, dopo un'oretta scodellava e mangiava
sulla bonta' non saprei
felice_pago
la mia cottura e' indifferente
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

grammi, ma secondo me con un kg non si offende
Quoto. E cmq, come dice Adamski, la prova definitiva e' quella di fare
un test comparato, facile e veloce: se nel piatto non te ne accorgi,
metti in cantina il pentolone... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

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  non sono cosi convinto. se non nel risultato, sicuramente e' un 
vantaggio pratico avere la pasta "comoda" dentro la pentola. non so se 
poi entrino altri fattori in gioco.
carlo

e la lasciava al sole, dopo un'oretta scodellava e mangiava
Tanto vale farsi una ciotola di acqua e farina, liquida q.b. e
mangiarsi quella a cucchiaiate... :)
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Carlo Morpurgo ha scritto:
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nemmeno io sono convinto, se non altro perchè l'inserimento della pasta 
nell'acqua implica una diminuzione di temperatura della stessa e un 
conseguente tempo di recupero dell'ebollizione, tempo che con tanta 
acqua è minore visto che minore è la perdita di temperatura
-- 
Mardot_pll

 poi entrino altri fattori in gioco.
Fare una semplice prova no, eh?

 acqua è minore visto che minore è la perdita di temperatura
Il tutto è sicuramente vero se vuoi descrivere con una legge fisica la
cottura della pasta, del tutto ininfluente se vuoi semplicemente mangiarla.

 mangiarsi quella a cucchiaiate... :)
vale per me 

adamski ha scritto:
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non sono sicuro, secondo me è diverso tenere la pasta 10min nella 
pentola durante i quali la basta bolle e basta, oppure 10minuti in cui 
bolle e 1-2 minuti in cui aspetto che bolla
-- 
Mardot_pll

 bolle e 1-2 minuti in cui aspetto che bolla
io ho fatto la seguente prova
bolle +/- 1Litro x etto di pasta,
metto giu' la pasta, metto il coperchio ed abbasso al minimo,
e tengo sul fuoco fino a Tempo consigliato, sul pacchetto, quando
scade quel T scolo la pasta e condisco.
non trovo alcuna differenza, anzi per certa pasta e' meglio
felice_pago
la mia acqua e' indifferente


vale per me 
Ma ci metti il sale o te la mangi cosi'? :P


 bolle e 1-2 minuti in cui aspetto che bolla
Le differenze di temperatura in ballo, per ordine di grandezza, possono
forse essere percepibili nella preparazione di meringhe ma non nella
bollitura della pasta. Per quanto riguarda la quantità d'acqua invece ha la
sua importanza solo se ti riferisci ai casi estremi: "pastone" vs.
pentolone da caserma.

 non trovo alcuna differenza, anzi per certa pasta e' meglio
Se fai quella prova usando l'Agnesi (ad es.), per il mio gusto viene una 
schifezza, non che detta marca mi piaccia molto ma almeno in altro modo 
la rendo commestibile.
La mia pasta è assolutamente differente.
-- 
Mardot_pll

adamski ha scritto:

Concordo, però secondo me anche nel caso di pasta fatta in casa, 
soprattutto se fatta con farina di grano tenero.
-- 
Mardot_pll

 
detto tra me e te, che non ci senta nessuno: hai citato una marca che, per 
posizionamento commerciale, non e' certo nella prima meta' delle paste 
industriali. anzi, puiuttosto giu' in basso.  insomma: "ti piace vincere 
facile" (cit.)
Paolo

 vincere facile" (cit.)
Verissimissimo, però era un esempio estremo che voleva far capire come 
paste differenti possano reagire diversamente a cotture "estreme" come 
quella dell'esempio di felice_pago
-- 
Mardot_pll


io invece 2-3 pacchi di pasta agensi forse l'ho comprata l'anno scorso !
forse per il formato che non trovavo di altra marca
felice_pago
la mia pasta e' indifferente



  inutile ravanare. se uno puo permettersi una pentola dove la pasta ci 
sgta dentro comoda e' meglio, punto e basta. dov'e' il vantaggio invece 
nell'usare il pentolino?
Carlo

 metti in cantina il pentolone... :)
Yesse, ma per portare avanti l'esperimento si deve essere almeno in due 
in modo da compiere contemporaneamente l'azione di buttare giù la pasta 
e quella della scolatura, oltre che avere due fornelli con la fiamma 
assolutamente uguale in modo che il livello della temperatura sia 
identico. Altrimenti la cosa fa acqua da qualche pizzo.


 nell'usare il pentolino?
1) L'acqua bolle prima
2) Se in un fuoco c'è una padella e su un altro la pentola del sugo, può
non esserci spazio comodo per la pentolazza canonica

 non esserci spazio comodo per la pentolazza canonica
qui permettimi di correggere un evidente errore di codesto esperimento ideale:
le prove comparate di qualita' della pasta, di cottura, ecc., vanno fatte 
rigorosamente a pasta scondita.  il sugo e' un dipiu' che falsa il test al 
palato.
non e' una battuta: anche la prova comparata minima, quella dello spaghetto 
di diverse marche, e della tenuta in cottura, viene fatta con tre spaghetti 
tre per piatto, senza condimento alcuno.  piatti numerati, test 
assolutamente cieco.
non puoi insomma fare un test di qualita' della cottura se condisci al 
pasta.  basterebbe il fatto che le due paste assorbano diversamente il sugo, 
per nons apere bene a cosa sia dovuto il risultato.
   insomma, un parametro alla volta, ca va sans dire
Paolo

 palato.
La risposta era a Morpurgo che chiedeva: "perché mai usare una pentola più
piccola?"

identico. Altrimenti la cosa fa acqua da qualche pizzo.
Se sei da solo: due fuochi identici con le due pentole.
Stessa quantita' di pasta nelle due pentole a 30 secondi di distanza.
Rispetto assoluto dei tempi di bollitura, scolatura,
impiatta...(tura?zione?mento?). Niente sugo, niente sale, come dice il
prof. 
I 30 secondi dovrebbero essere abbastanza per le due manovre e non
troppi per assaggiare il secondo test con ancora tutte le sensazioni
del primo vive e vegete... 


 Carlo
Per l'evidente risparmio di gas che comporta far bollire 1 l. invece di 
5 l. Se, e ripeto *se*, il risultato è identico allora il risparmio a 
fine anno è notevole.
-- 
Conte Rosso

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  Cerchiamo di capirci. Anch'io se devo preparare 4 fusilli in croce (= 
meno di un 1/2etto) per mio figlio da portare a scuola, e ho poco tempo
metto spesso un pentolino piccolo, perche' ho fretta, ma soprattutto 
perche come dimensioni ci siamo. Se devo fare un etto di pasta non sto 
certo a scomodare una pentola che normalmente va bene per 5 persone
ma dipende anche dal tipo di pasta. Se ho un etto di spaghetti trovo 
piu' comodo usare comunque una pentola piu' alta o larga anziche il 
pentolino o la casseruola bassa da 18 cm.
Inoltre, cosa e quanto intendiamo cucinare e quanto piccolo e' sto 
pentolino. Senno non ci si intende. Cucinare un etto di fusilli in un 
pentolino anziche in un pentolone non fa alcuna differenza, a patto che 
ci sia sufficiente acqua. non e' tanto pentolino o pentolone, ma il 
ratio acqua pasta che conta.avere un pentolino pieno di pasta con appena 
acqua da coprirla oltre che fare correre il rischio di avere pasta che 
si attacca sul fondo,  secondo me non da lo stesso risultato, anche se 
la differenza potrebbe essere minima.
  Ma poi , che fretta uno ha ? pentolino o pentola da 6 la differenza 
nei tempi di bollitura e' cosi abissale? Non sto mica parlando di una 
pentola da caserma. Basta che sia alta, non larghissima, e  a meno che 
tu  non abbia un fornellino da campeggio non mi sembra cosi scomoda.
Carlo

economico.
quoto in toto.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 riprenda immediatamente il bollore...
se ammetti che nel primo caso la temperatura scenda di 2 gradi e nel
secondo di quattro, se sotto hai lo stesso fornello le due pentole
ritornano a 100 gradi nello stesso tempo perche' nel 2ndo caso hai
solo meta' acqua da scaldare
(non e' precisamente cosi', ma e' all'incirca cosi', e soprattutto non
e' vero che piu' acqua riprende prima il bollore!)
-- 
  If you grow tired of the friends you make
           Never ever turn the back on them
Say they were the best of time you ever had
The best of times with the thougthless kind        -- John Cale