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Titolo: Sartu' di riso







Ingredienti per 6 persone:


Per il 
ragu’:


     
200 gr di cipolle
                                       

1 cucchiaio di olio evo


   
300 gr di concentrato di 
pomodoro
                   

½ spicchio di aglio tritato


   
100 gr di lardo
                                               

Sale q.b.


1,250 gr di 
manzo o gallinella di maiale
                 

Pepe


    
75 gr di burro 
(strutto)
                                      

Basilico


                                                                     
  
Prezzemolo


 


Per il 
riso:


150 gr di 
parmigiano
                                   

1 ciuffo di prezzemolo


450 gr di 
riso
                                             

Pangrattato per lo stampo


2
    
uova crude più un 
tuorlo
                        (
strutto) 
burro per ungere lo
 
stampo


 


Per il 
ripieno:


  
50 gr di cipolla
                                          

½ bicchiere vino bianco


150 gr di 
fiordilatte
                                      

1 cucchiaio di strutto


250 gr 
piselli
                                              

2 fegatini di pollo


100 gr 
salsicce fresche
                               
2 
funghi secchi


                               

                       

 
        
 
2 uova sode


 


Per le 
polpettine:


200 gr di 
carne macinata
                         
½ 
padella di olio evo


  
75 gr di pane raffermo
                           
1 
uovo


  
30 gr di parmigiano
                               
Sale 
q.b.


                                       

                     

Pepe


                                    

                        

Prezzemolo


 


Preparate il ragù rosolando nello strutto e nell’olio le cipolle tritate, 
l’aglio, il prezzemolo ed il basilico tritati. Aggiungetevi la carne e fatela 
rosolare da tutti i lati avendo cura di salare e pepare. Fatto ciò aggiungete il 
concentrato di pomodoro poco per volta facendolo cuocere finchè scurisce. Poi 
aggiungete due mestoli d’acqua calda e cuocete a fuoco bassissimo per due ore 
circa.


 


 


Lory


 


-- 
Cio' che ferma gli 
uomini e' la rassegnazione,
non la disperazione.
Cio' che li fa andare 
avanti e' la volonta',
non la speranza.


(K.Nanatsuki)



 ha scritto nel 
  messaggio 
news:rqT7d.10873$eb....@tornado.fastwebnet.it
...




Ingredienti per 6 persone:


 


CUT


 


 


Preparate il ragù rosolando nello strutto e nell’olio le cipolle 
  tritate, l’aglio, il prezzemolo ed il basilico tritati. Aggiungetevi la carne 
  e fatela rosolare da tutti i lati avendo cura di salare e pepare. Fatto ciò 
  aggiungete il concentrato di pomodoro poco per volta facendolo cuocere finchè 
  scurisce. Poi aggiungete due mestoli d’acqua calda e cuocete a fuoco 
  bassissimo per due ore circa.


 


 


- e 
  il resto della ricetta.....-


ciao 
  ciao



 ha scritto nel messaggio
- e il resto della ricetta.....-
ciao ciao
ops.....mi so distratta.....opssss  scusasse....
:-(  lory
Ingredienti per 6 persone:
Per il ragu':
     200 gr di cipolle                                       1 cucchiaio di
olio evo
   300 gr di concentrato di pomodoro                   ˝ spicchio di aglio
tritato
   100 gr di lardo                                               Sale q.b.
1,250 gr di manzo o gallinella di maiale                 Pepe
    75 gr di strutto                                              Basilico
Prezzemolo
Per il riso:
150 gr di parmigiano                                     1 ciuffo di
prezzemolo
450 gr di riso                                             Pangrattato per
lo stampo
2    uova crude piů un tuorlo                             strutto per ungere
lo
                                                             stampo
Per il ripieno:
  50 gr di cipolla                                          ˝ bicchiere vino
bianco
150 gr di fiordilatte                                      1 cucchiaio di
strutto
250 gr piselli                                              2 fegatini di
pollo
100 gr salsicce fresche                                  2 funghi secchi
                                                             2 uova sode
Per le polpettine:
200 gr di carne macinata                                ˝ padella di olio
evo
  75 gr di pane raffermo                                1 uovo
  30 gr di parmigiano                                     Sale q.b.
                                                                    Pepe
Prezzemolo
Preparate il ragů rosolando nello strutto e nell'olio le cipolle tritate, l'
aglio, il prezzemolo ed il basilico tritati. Aggiungetevi la carne e fatela
rosolare da tutti i lati avendo cura di salare e pepare. Fatto ciň
aggiungete il concentrato di pomodoro poco per volta facendolo cuocere
finchč scurisce. Poi aggiungete due mestoli d'acqua calda e cuocete a fuoco
bassissimo per due ore circa.
Nel frattempo preparate per il ripieno rosolando nello strutto i fegatini di
pollo e le salsicce e quando sono dorate versatevi il vino e fatelo
evaporare. Cuocete i piselli con le cipolle tritate, i funghi in un po' d'
acqua fino a che non diventino morbidi,impastate la carne macinata per le
polpettine con il pane raffermo ammorbidito nell'acqua e ben strizzato, con
l'uovo ed il parmigiano, il sale il prezzemolo tritato ed il pepe. Formate
delle piccole palline di carne che friggerete nell'olio evo in una padella
larga.
Fatto ciň tagliate i fegatini e le salsicce a pezzettini ed unitile agli
altri in gradienti del ripieno che avete cucinato, ponendoli con del ragů a
bollire insieme per una decina di minuti.
Intanto tagliate il fiordilatte a fettine, il prosciutto a listarelle e le
uova sode in sei od otto spicchi ciascuna e tenete il tutto da parte. Ancora
mettete in una salsiera un po' del ragů da portare in tavola per
accompagnare il sartů.
Ora pensiamo alla cottura del riso: aggiungete al resto del ragů tanta acqua
quante ne serve per ottenere 9 dl di salsa e versatelo in una pentola
insieme al riso crudo facendoli cuocere insieme per 15 minuti a fuoco
moderato ed a pentola coperta senza mai mescolare.
Fate intiepidire il riso dopo la cottura e poi aggiungetevi le uova battute
con del parmigiano il pepe  ed il prezzemolo tritato quindi mescolate bene e
accertatevi che la salatura sia perfetta.
A questo punto ungete con lo strutto uno stampo adeguato di almeno 15 cm di
altezza, versatevi i tre quarti del riso facendolo aderire bene allo stampo
ed ai bordi e creando un'avvallamento al centro in cui disporrete a strati
il fiordilatte, il prosciutto, le uova sode, i fegatini e le salsicce che
avrete sgocciolato dal sugo di cottura, i piselli ed i funghi avendo cura di
terminare con prosciutto, uova e fiordilatte.
Ricoprite il tutto con il rimanente riso, pareggiatelo e cospargetelo prima
di pangrattato e poi di  5 o 6 fiocchetti distrutto. Infornate a forno caldo
per circa un'ora finchč la superficie non sia ben dorata.
Fate raffreddare il tutto prima di  sformarlo nel piatto da portata e
servite con l'accompagnamento del ragů avanzato e riscaldato( se questo non
dovesse risultare sufficiente allungatelo con dell'acqua o del brodo caldo)