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Titolo: Semifreddo di Luisella

Fatto qualche sera fa. L'ho messo nel congelatore per poi tirarlo fuori due
giorni dopo. Ho dimezzato le dosi, in modo da farne 5 porzioni, ma ne sono
venute solo 4, e neppure tanto grandi. 
Ho provato a mangiarne due porzioni. Buono č rimasto buono, ma devo dire che
con la ricetta "semplice" (panna, ricotta e zucchero a velo) effettivamente
sembra che manchi qualcosa. Proverň ad aggiungere delle gocce di cioccolato
o dei frutti di bosco (mi sembra che a pennello ci vadano i lamponi o
eventualmente fragoline), come avete suggerito. Ma anche un goccino di
superalcoolico, mmmhhh.......
Come consistenza, beh, effettivamente non sembrava proprio un semifreddo, ma
tipo una mousse, oppure una spuma. Ma non essendo pratico nell'utilizzo
della colla di pesce (come qualcuno ha prospettato) ho qualche timore di far
danni. Qualcuno potrebbe esplicarmi con una specie di "Colla di pesce for
dummies"?
Grazie!
Pagliotz.
-- 
"crepare", per tutti quelli che ignorano (perchč sono i gnoranti) tale 
verbo, significa il "fare le crępes".
Pandora, su it.hobby.cucina

dummies"?
Colla di pesce o gelatina alimentare e' costituita da proteine animali
e in commercio si trova sotto forma di fogli, sottili rettangoli di
materiale trasparente di colore giallo tenue.
Utilizzo:
pesa il quantitativo richiesto dalla ricetta ed immergi i fogli in
acqua "fredda" per circa 10 minuti;
togli i fogli dall'acqua e strizzali leggermente;
con  alimenti caldi, aggiungi direttamente la gelatina all'alimento e
mescola delicatamente per qualche minuto fino al completo scioglimento
della stessa, per ottimizzare il risultato omogeinizza con un mixer o
minipimer;
per un uso con alimenti freddi, riscalda la gelatina (meglio a
bagnomaria o in microonde), riscalda leggermente una piccola parte
dell'alimento (solitamente panna o latte), mescola insieme i due
ingredienti,  aggiungi il composto all'alimento principale mescolando
delicatamente;
poi esegui il procedimento di raffreddamento come previsto dalla
ricetta.
ciccioformaggio

Pagliotz.
Ciao,
tempo fa vidi sul Gambero Rosso Channell una ricetta presentata dalle
"Two Fat Ladies" chiamata " fragomammella" (la spacciavano per ricetta
di Marinetti, ma io non l'ho trovata in italiano), la ricetta forse ti
può offrire qualche spunto (il Campari non ce lo vedo molto bene):
Fragomammella (Strawberry Breasts - the dish pictured above the title
of this site!) 
From Futurist Cookbook by Filippo Tommaso Marinetti. Published by
Trefoil Publications Ltd, 7 Royal Parade, London SW6. Estate of F.T.
Marinetti, 1989 
1 pound strawberries 
1 tablespoon lemon juice 
1 tablespoon sugar 
1 1/4 pounds ricotta cheese, fresh 
1/4 pint double cream 
3 tablespoons Campari 
4 to 5 tablespoons confectioner's sugar 
Set aside 16 of the smallest strawberries and cut the rest into small
pieces. Put in a bowl with the lemon juice and caster sugar and leave
to soak for 1 hour. Push the ricotta through the smallest sieve of a
mouli, add cream and Campari, mix well. Sieve the icing sugar into the
mixture to your own taste, put a third of the mixture aside and mix
the strawberries into the remaining ricotta. 
Prepare pink dessert plates and divide the mixture into 16
breast-shaped molds, 2 for each plate. With a moistened spatula smooth
the ricotta over the molds and place a strawberry on the top of each
'breast'. You can make the molds 3 hours in advance and store in a
refrigerator. 
http://www.theminx.com/oct99/recipes.htm
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

 superalcoolico, mmmhhh.......
Ma certo!
Lanciati con salsa di lamponi, cioccolato fondente *buono* fuso e colato
sopra (lascerei perdere le gocce industriali), pasticcera aromatizzata
al Cointreau, liquore al caffè...
Fai pure tu gli esperimenti che poi smaltisci correndo :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 proprio un semifreddo, ma tipo una mousse, oppure una spuma.
Infatti non è un semifreddo ma, a parte questo, come faceva a sembrare una
mousse dopo essere rimasto due giorni nel congelatore?

 delicatamente;
Ah, sembra "fattibile". Grazie!
Pagliotz.
-- 
"Veramente non ho visto neanche il post di angus della tagliata. ma te 
l'hanno postata in privato?"
Postato da Pandora, il 01.09.05 alle 08.55.05 su it.hobby.cucina

 sopra (lascerei perdere le gocce industriali)
Proverò il cioccolato fondente. Di sfuggita però, alla Coop, ho notato un
blocchetto di cioccolato fondente della Novi che era specificato fosse
fatto apposta per essere fuso.
Ma se quello è appositamente studizto allo scopo, gli altri "fondenti" che
sono "fondenti" a fare? C'è qualche differenza?


 Lanciati con salsa di lamponi, 
No, no. Lamponi interi!!
Grazie! Pagliotz.


 of this site!) 
Ah! Il mio inglese non è abbondante di termini culinari. Mi riservo di
archiviare e consultare in futuro. Grazie! :-)


 mousse dopo essere rimasto due giorni nel congelatore?
Intendevo dopo averla scongelata... :-P


 Intendevo dopo averla scongelata... :-P
Mi sembri avere le idee poco chiare in fatto di mousse e semifreddi...

 sono "fondenti" a fare? C'è qualche differenza?
Se non è una pura e semplice trovata pubblicitaria, azzarderei l'ipotesi
che possa contenere più burro di cacao (o, più probabilmente, più grassi
vegetali) degli altri.
In ogni caso, fossi in te non comprerei novi, soprattutto per fare un
dolce.

 Urca, si e' messa a fare schifo anche novi?
Mi sembrerebbe strano, l'ultima volta che l'ho presa era buona, come anche 
la crema, controllerò l'etichetta. Ad ogni modo per uso dolciario e 
consolatorio utilizzo di solito una Zaini fondente che trovo in blocchi da 
200 e 400g.
-- 
QQG

 Postato da Pandora, il 01.09.05 alle 08.55.05 su it.hobby.cucina
Sci s'ammazza dalle risate da queste parti!
Ciao, FB
-- 
"I love the smell of perfume and the thrill of a chase, and the moment of
conquest."
"I like thighs. Do you like thighs?"
(What's New Pussycat)

 Mi sembri avere le idee poco chiare in fatto di mousse e semifreddi...
L'ho preparata due giorni prima di consumarla, non potevo lasciarla solo in
frigo, mi pare. E poi adesso utilizzerò la colla di pesce.
Vedi che mi sto impegnando? :-)
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 sono "fondenti" a fare? C'è qualche differenza?
Differenza di gusto :-)
Eviterei Novi: mi lascia un retrogusto strano e la consistenza lascia a
desiderare IMHO, piuttosto quello della Coop fondente.
E per le occasioni importanti (o per gustarsene un pezzo leggendo un
buon libro) io insisto con Venchi al 75%.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 Urca, si e' messa a fare schifo anche novi?
la crema č buona, ma quella in tavolette non l'ho mai trovata granchč..
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 Vedi che mi sto impegnando? :-)
Non mi riferivo a quello.
Il semifreddo deve avere una certa consistenza; anche se lo devi preparare
due giorni prima di mangiarlo non dovrebbe mai diventare cosě duro da
doverlo scongelare fino alla consistenza di una mousse. In pratica lo
dovresti servire a fette compatte (e in teoria poterlo mangiare anche con
una forchetta).
Ti consiglio di cominciare con ricette di veri semifreddi fatti come si
deve e poi sperimentare con altri dolci freddi e congelati.

 Urca, si e' messa a fare schifo anche novi?
Guarda, il mio cioccolato "normale" è Richart perché ho il negozio
abbastanza vicino a casa. Tra le tavolette commerciali, quelle da
supermercato diciamo, ce ne sono di molto migliori della Novi, Lindt tra le
altre.

 buon libro) io insisto con Venchi al 75%.
Belin, la Venchi. Hai detto nulla, eh? :-)
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