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Titolo: come si fà la carbonara?





Qualcuno mi indica la ricetta 
originale?


Grazie









originale non la so, ti dico come la preparo io 
(per due persone abbondante...)


 


sbatto due tuorli con un po' di pepe


prendo la pancetta a fette fresca o la Pramsthraler che trovo 
qui in Alto Adige e faccio i dadini che soffriggo nell'olio (aggiungo due 
cucchiai dell'acqua che sta cuocendo gli spaghetti a fine cottura)


grattuggio tanto parmigiano reggiano


 


quando gli spaghetti sono cotti li scolo ma non troppo poi li 
verso in una zuppiera tiepida (non nella pentola!!!), aggiungo la pancetta e 
mescolo, aggiungo le uova e mescolo, aggiungo il grana e mescolo.


 


che fame!!! 


 


ciao ciao


dibia




Giovanni®
 ha scritto


be... la carbonara e' una ricetta di roma o perlomeno del lazio.... io
sono di roma e dalle mie parti si fa cosi':
per 400 gr. di spaghetti
olio evo
100 gr. di guanciale
peperoncino
2 uova intere
circa 100 gr. pecorino romano
mentre l'acqua bolle e la pasta cuoce, sbatti le uova con un pizzico di
sale nella stessa insalatiera nella quale condirai la pasta.
In un padellino fai friggere in poco olio il guanciale tagliato a dadini
con il peperoncino. Quando la pasta e' al dente scolala, ma non troppo
asciutta, versala immediatamente, senza freddarla nell'insalatiera
contenente l'uovo, e versaci velocemente sopra il guanciale. mescola
velocemente. il calore della pasta cuocera' l'uovo ad una cremina.
aggiungi il pecorino grattugiato, servi subito perche' se si fredda non
e' piu' buona.
Come vedi e' semplice ma.......
- non si riesce facilmente a farla in maggiori quantita' in quanto e'
difficile regolarsi con l'uovo. se e' troppo poco ti viene scondita, se
e' troppo non si cuoce e rimane viscido e disgustoso.
- ti conviene riservare un mestolo dell'acqua di cottura prima di
scolare la pasta. giusto in caso che la scoli troppo e ti viene un po'
secca aggiungi velocemente un cucchiaio si acqua di cottura. pero'
attento a non esagerare che poi ti rimane il brodino....
- il formaggio.... rigorosamente pecorimo romano grattuggiato al
momento... il parmigiano era pochissimo usato nel centro sud. se e'
troppo forte per te magari fai meta' pecorino e meta' parmigiano. io da
buon romano amo i gusti forti percio' niente parmigiano per me.
- il guanciale sarebbe bene tagliato a sfrizzoli, ovvero una fettona
larga 2-3 cm. la tagli prima orizzontalmente a fette di 5-6 mm. poi
verticalmente ad intervalli di 5-6 mm. in modo che ti vengono dei
ciccioli 5x5mm. lunghi 2-3 cm.
- per la cottura, a me il guanciale piace ben cotto quasi abbrustolito,
ma fallo secondo il tuo gusto.
- quando cuoci il guanciale regolati in modo che finisci di friggere
immediatamente prima di scolare la pasta, oppure se si sta freddando
riscaldalo velocemente mentre scoli la pasta, in modo che quando lo
versi sulla pasta e' bello caldo.
- il peperoncino io ne prendo uno e lo spezzo in due, meglio se e'
fresco, ma va bene anche quello secco. regolati secondo quanto e' forte
ed i tuoi gusti.
io non credo nelle ricette "autentiche" od "originali", ma diciamo
perlomeno "regionalmente corrette".... chissa' se mi becco gli strali da
qualcuno adesso....
ciao a tutti, pietro (da los angeles)


e' troppo non si cuoce e rimane viscido e disgustoso.
Per via degli albumi. Metti meno uova intere e piu' tuorli.
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®


hai ragione.... non ci avevo pensato. grazie, pietro

 circa 100 gr. pecorino romano
... la faccio quasi identica, ma metto solo i tuorli e una spolverata di
pepe nero... una carbonara senza pepe mi intristisce, inoltre uso un mix di
40% parmigiano e 60% pecorino sardo stravecchio... provare per
credere...:-))
Umbo.

pepe nero... una carbonara senza pepe mi intristisce, 
ugualeuguale



ho notato che la carbonara non provoca le guerre di religione della
cugina amatriciana... siamo quasi tutti d'accordo (pepe nero,
ovviamente:-))).
joaquim
P.S: è un po' che mancano viuulenti flames su argomenti del
tipo...cosa aspettiamo? certo, non ripetiamoci, eliminiamo risotto e
amatriciana, ma troviamo qualcosa...:)))

...cugina amatriciana... siamo quasi tutti d'accordo....
Mah....
Tu che uova ci metti ?   :-))))


be'.... deve essere una questione di gusti.... ma.... se vuoi fare, come dicevo
io, una ricetta "regionalmente corretta", vicina alla ricetta "originale" (come
vedi lo scrivo tra virgolette), considera anche che e' un piatto povero e
percio':
le chiare non si buttano. e' vero che si possono riutilizzare per altre cose,
ma considera la cucina di una volta... le chiare si usano principalmente per i
dolci e mica stavano a fare dolci tutti i momenti... quindi no.. non sono
d'accordo i bianchi ci vanno e sono anche buoni....
pepe... perche' no? ci sta benone, ma il peperoncino e' piu' vicino allo
spirito della carbonara credo....
pecorino, credo che il vero pecorino romano oggi sia praticamente introvabile.
comunque non so quanti anni avete voi, ma ai tempi di quando ero piccolo io
negli anni 50 il parmigiano era un lusso a roma. di consequenza, a me continua
a piacere di piu' solo il pecorino.
hey, alla fine ognuno se la cucinare a suo piacimento.....
ciao a tutti, pietro


hey, alla fine ognuno se la cucinare a suo piacimento.....
Come sempre; il bello di confrontare ricette apre la via a nuove
possibilita'; se ci fossilizziamo in cio' che abbiamo sempre fatto se
ne va in fumo una parte importante dello spirito stesso del NG.


 Gianmaria
sono perfettamente d'accordo e credimi non sono affatto fossilizzato su nessun
gusto.... in fondo la cucina e' come una lingua... si modifica in continuazione
e... si', siamo stati bambini nello stesso tempo... io sono del 43.
ciao,  pietro

Tu che uova ci metti ?   :-))))
ma quelle di quaglia, che domande....-)))
joaquim

 wrote in message
news:3A00768C...@earthlink.net...

Mi fate sentire un bimbo.... un bimbo del '58.....Auuuueeeeerwwwwwww!
Umbo.

Mi fate sentire un bimbo.... un bimbo del '58.....Auuuueeeeerwwwwwww!
Dai, non piangere e prenditi una caramellina  :-)))


lol... mannaggia.... 'sti regazzini.....


Tu che uova ci metti ?   :-))))
Io ne ho sottomano 2 di struzzo; pensi che bastino per una carbonara
per due...... (completare please) commensali?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

non sono d'accordo i bianchi ci vanno e sono anche buoni....
l'ultima che ho fatto ho messo 1 uovo e 2 tuorli, buona, ma al posto
del pecorino ho messo la ricotta dura; i 2 albumi avanzati li ho
frittatati con una parte della pancetta, una una foglia di mentuccia
tritata, 1/2 cipolla saltat con 1 uno zucchino rondellato.
Grande frittata sempre dimenticata.


 amatriciana, ma troviamo qualcosa...:)))
no... un momento.... il fatto che sono accomodante e di buon carattere
non significa che sono d'accordo...
qui si approfitta del fatto che sono troppo buono....
le uova nella carbonara non sono bavose se ti regoli con la quantita'
....
e basta co' sto parmigiano... la carbonara va fatta col pecorino...
altrimenti la prossima volta per dispetto faccio la pasta e fagioli coi
faglioli messicani.....
ciao a tutti, pietro (da los angeles:-)

affatto, rendendo bavosa la pasta.
...e diminuendo il sapore, che sta tutto nel tuorlo. Io, come
proporzioni uso un albune ogni due tuorli, ma dipende dalle uova:
quelle del supermercato hanno un tuorlo ridicolo; quelle della morosa
hanno un tuorlo gigantesco. Quello che a me importa, anche se cambia
il gusto di volta in volta, e' la consistenza della cremina
uovo+formaggio, quindi se resta liquida aggiungo pecorino, se no ne
metto meno. 
-- 
Ciao,
the_speck

credere...:-))
Ho giusto un cuore di parmigiano che aspetta in frigo di essere
grattato. Provero' di certo, sperimentare humanum est. Ma non stasera,
che gioco a pallone: giovedi' scorso mi sono fatto giusto la carbonara
e poi in campo ero un cadavere :-)))
-- 
Ciao,
the_speck

 tipo...cosa aspettiamo?
Ad esempio: le uova per la frittata vanno "molto" sbattute o appena appena
rimestate? E la frittata dev'essere alta o bassa?
Ciao
Marinella

Io ne ho sottomano 2 di struzzo; pensi che bastino.....
Yesssssss, ma evita le chiare e ocio al colesterolo :-))


 E la frittata dev'essere alta o bassa?
Come vuoi, purchč sia fritta, sennň che frittata č?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch