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Titolo: stufato d'asino

pronto: 
https://ibb.co/yBkHqJN
 
 
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le mie ricette: 
https://tinyurl.com/44a2pywx
 

> pronto: 
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Qui in campagna di Bassa Lombardia siamo più poetici.
Nelle vecchie trattorie lo chiamano "Stracotto di Asinella" :-)
 
-- 
Fabbrogiovanni

 
 
Negli anni che furono, quando si passava nei pressi del basso 
alessandrino, si portava a casa dei ravioli ripieni di d'asina che erano 
una meraviglia; sovente si prendeva anche il condimento, ovviamente 
sempre stufato d'asina, messo in una bottiglietta da circa 25-35 cl
 
Gi

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Se vuoi rinverdire ti consiglio la sagra dei ravioli di Asino di 
Calliano, vicinissimo ad Asti.
E' una delle poche sagre rimasta ancora davvero popolare, merita.
Questo il rpgramam dello scorso anno
https://www.visitlmr.it/it/eventi/sagra-dellagnolotto-di-calliano-monferrato
 
e questa la pagina della pro loco
https://www.prolococalliano.it/lasino-re-della-cucina-di-calliano/eventi-gastronomici/sagre/
 
GD

 GD
 
Acc! Calliano!!!
In quella zona sono andato un paio di volte, quando i mulini erano 
ancora bianchi e Berta filava, a mangiare da Beppe a Cioccaro.
  E a Calliano, sempre che la memoria non mi tradisca come sempre, c'era 
la Pro Loco allocata, mi pare in un'ala della scuola o comunque del 
Comune, il cui gestore tra gli obblighi che aveva c'era quello di 
preparare e vendere i raviuoli d'asina.
Vuoi dire che non era Calliano? Parlo di fine anni '70 inizi '80.
Invece, dopo che quelli non li fecero più, mi indirizzarono a Fubine in 
un negozio di pasta fresca, dai e dai son riuscito a ritrovare il 
biglietto: "Percivalle" a Fubine. Non l'ho più cercato, chissà se c'è 
ancora, magari la prossima volta che giro di da quelle parti... Come se 
per me fosse lì dietro l'angolo!
 
Gi

Ma solo io ricordo un piatto detto Tapulone, dell'alta lombardia/verbano?
   fato con macinato d'asino, appunto.
 
Paolo

 
non è una specie di ragù d'asino?


si, il "tapulòn d'asnin" è fatto con macinato ma non ci si condisce la 
pasta bensì la polenta o le patate bollite


 
 
Esattamente; mangiato un paio di volte, devo dire molto gustoso
 
Paolo
 

 Esattamente; mangiato un paio di volte, devo dire molto gustoso 
 
asino x asino . . . il salame ? anche cotto !!!
lo provai a torino* . . . mai piu' provato/trovato brevi manu
 
 
*
una gastronomia dentro le gru

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Da quelle aprti è una tradizione, il suocero di un amico, macellaio in 
pensione,una volta all'anno organizza una cena  tutta  a base di asino: 
ravioli di asino, stufato di asino, salsicce di asino...da delirio!
GD


Sperando che non sia un asino a cucinare :-D
 

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qui in Toscana non c'è una grande tradizione. la carne equina, quasi esclusivamente cavallo, si trova nella GDO ed esiste qualche macelleria equina, tuttavia niente di vicino ai fasti di Veneto, Puglia e queste zone che dite voi

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nella vicina Umbria l'asino l'ho mangiato diverse volte, quasi sempre 
stracotto

 pronto: 
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L'asino non sono ancora riuscito ad assaggiarlo (a parte in un salame). 
Però mi state mettendo una voglia ...ora vengo a nord :-D :-D

 stracotto
 
 
Zona ?  Visto che l'umbria ogni tanto mi capita :-D

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Anni fa andavo in un ristorante a Modena in cui facevano antica cucina
povera, tortellini senza carne, caffè di cicoria ecc.., lì lo
chiamavano somarino con polenta (stufato, in pratica), una carne in 
effetti buonissima, non avrei mai immaginato.
 
bye
 
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“Non c’è cosa più amara dell’alba di un giorno in cui nulla accadrà“
C.Pavese

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ho vissutotanto tempo a Terni/Spoleto/Val Nerina/Norcia/Visso/ecc...

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questo we si passa proprio lì, prenotato b&b vicino Arrone...
sto pianificando le fermate culinarie...

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vabbe' Arrone significa Rossi, salutami Andrea se si ricorda di Marco da 
Genova (quello che lavorava alla Thyssen) dopo circa 25 anni
 
 

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sabato in fase di arrivo ci si ferma qui a pranzo: 
https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g1972393-d2266303-Reviews-Taverna_La_Mola-Stroncone_Province_of_Terni_Umbria.html
 (prima volta)
 
a cena si torna alla trattoria del buongusto a Marmore a mangiare il pesce di lago  (vecchia conoscenza)
 
domenica ad Orvieto 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g194843-d1656484-Reviews-DUCA_DI_ORVIETO-Orvieto_Province_of_Terni_Umbria.html
 dove non si torna da anni
 
 

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vedo che in zona ci sono diversi locali nuovi rispetto a tnti anni fa, 
normale
 
il pesce di lago lo mangiavo spesso proprio a Piediluco
 
a Orvieto c'era La Volpe e L'uva che poi chiuse dopo un infelice cambio 
di gestione, poi la Palomba

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ai tempi in cui la volpe e l'uva rullava, a Orvieto c'erano un sacco di ristoranti buonissimi dove si mangiava per un tozzo di pane, tra cui l'Asino d'Oro che ora  è andato a finire ad Orbetello. la Palomba un po' mi deluse, ora vedo che è sulla guida Michelin. Un altro che sto puntando è i Sette Consoli. un po' rispetto a inizio anni 2000 la situazione ristoranti almeno in città è peggiorata

 un po' rispetto a inizio anni 2000 la situazione ristoranti almeno in città è peggiorata
 
temo che sia cosi' un po' per tutta la zona, ma secondo me e' che a fine 
'90 inizio 2000 c'era una configurazione astrale veramente favorevole
 
il perimetro Montefalco, Spoleto, valli ternane, Orvieto, Todi era 
probabilmente uno dei posti gastronomicamente migliori al mondo, per 
sedersi a un ristorante

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vero, tra l'altro arrivando dalla Toscana, sembrava che il cibo veramente te lo regalassero