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Titolo: spaghetti alla carbonara

Qualcuno mi può spiegare come si fanno gli spaghetti alla carbonara?

 Qualcuno mi può spiegare come si fanno gli spaghetti alla carbonara?
  no, francamente non sapevo nemmeno dell'esistenza di un tale piatto.
ma se interessa ho la ricetta del limoncello...
Paolo

Non so se questa č la ricetta originale, ma io li faccio cosě e riscuotono
anche un buon successo:
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti (meglio i De Cecco!)
3 uova
250/300 gr di pancetta tesa affumicata
parmigiano reggiano
sale, pepe
un poco di panna fresca
Preparazione del condimento:
Taliare la pancetta a dadini piccoli, avendo cura di scartare le parti dure
e quelle terribilmente grasse.
Mettere i dadini in un padellino antiaderente e farli 'saltare' a fuoco
vivace per circa 5 minuti (devono essere ben rosolati!).
In una scodella sbattere con una forchetta le uova intere , fino ad ottenere
un composto omogeneo. Salare e pepare, aggiungere il parmigiano e un paio di
cucchiaiate di panna.
Scolare velocemente gli spaghetti, rimettreli nella pentola dove li avete
lessati e aggiungere subito il contenuto della scodella e i dadini di
pancetta. Mescolate per un paio di minuti. Il calore della padella č
sufficiente a far rapprendere l'uovo quel tanto che basta.
Buon appetito!
Gianluca

 sufficiente a far rapprendere l'uovo quel tanto che basta.
Si! L'uovo aggiunto "fuori fuoco", mescolato rapidamente, resta
cremoso e saporito anche senza la panna, e molto piu` buono. Una
opzione e` utilizzare 2 uova e un tuorlo, per esempio, sempre per la
gioia del palato e del povero colesterolo tanto bistrattato :-).
              Romano
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
+34 915 422 800 ext 2416
  fax 
+34 915 596 569
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Non so se questa č la ricetta originale, ma io li faccio cosě e riscuotono
anche un buon successo:
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti (meglio i De Cecco!)
3 uova
250/300 gr di pancetta tesa affumicata
parmigiano reggiano
sale, pepe
un poco di panna fresca
Preparazione del condimento:
Taliare la pancetta a dadini piccoli, avendo cura di scartare le parti dure
e quelle terribilmente grasse.
Mettere i dadini in un padellino antiaderente e farli 'saltare' a fuoco
vivace per circa 5 minuti (devono essere ben rosolati!).
In una scodella sbattere con una forchetta le uova intere , fino ad ottenere
un composto omogeneo. Salare e pepare, aggiungere il parmigiano e un paio di
cucchiaiate di panna.
Scolare velocemente gli spaghetti, rimettreli nella pentola dove li avete
lessati e aggiungere subito il contenuto della scodella e i dadini di
pancetta. Mescolate per un paio di minuti. Il calore della padella č
sufficiente a far rapprendere l'uovo quel tanto che basta.
Buon appetito!
Gianluca

>Meno la panna, ok. A qualcuno (a me no) piace un po` di noce moscata.
a me piace molto l'aggiunta di un po' di quello che qui si chiama
curry, Gianmaria non me ne volere...
--------------------------------------------------
e' vero, 
c'e' un po' di casualita' in tutto
ma e' anche vero 
che esiste una tua forma di gusto
(Soerba)
-----------------------------------
rimuovere NOSPAM. per mandare email
-----------------------------------
il sito comune di it.comp.database.access:
http://members.xoom.it/it_db_access

curry, Gianmaria non me ne volere...
 :-))))))))) e perche' mai dovrei volertene ? Un giorno, a tavola, ti
raccontero' tutte le cosacce che ci faccio anch'io con le spezioline
magiche; un conto e' chiarire certe cose quando sembra necessario
rimettere a posto l'aspetto culturale, un conto e' giocare a polemica.
A volte sono i nomi che limitano la fantasia: faccio un esempio per
una vokta diverso dal curry: 
la mia opinione sul caffe' ora la sanno anche i muri ma mi sono
trovato molti anni fa a viaggiare in bicicletta lungo la 101 e stavo
passando dallo stato di Washington, essendo partito in bici da
Seattle, al Canada; a volte pedalavo per 8 ore in una strada in mezzo
agli alberi senza incontrare una sola auto. Del mio caffe' manco a
parlarne.
Durante una tappa lunghetta trovai uno di quei chioschi di legno dove
puoi mangiare giusto due uova fritte. Mi fermai. Uova. Cosa bere ?
c'era un caraffone di roba calda nerastra; una tazza 50 cents, le
successive tazze gratis. Era il famigerato caffe' USA fatto col
percolator. Da quel giorno, per tutto il mese ciclistico ne ho bevuto
a litri. Non ho mai voluto chiamarlo caffe' e cosi' l'ho accettato
come bevanda acquosa, calda, dal  sapore gradevole.  :-))))
Ciao,
Gianmaria
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
mailto:
gfds@
_NO_SPAM_fontanafam.org
PGP Key available on keyserver or privately
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Remove _NO_SPAM_  from address.

  Romano
aldo

curry
faro' inorridire Giorgio, ma a me sta cosa mi attizza molto, 
Ovviamente la carbonara cosi' fatta  si chiamera' _curbonara_ 
cosi' i puristi rompic. come il dr. Kap stanno zitti.
ps: Luca, ci metti anche il formaggio ?

 aldo
Paolo

 ps: Luca, ci metti anche il formaggio ?
emmenthal, mi raccomando!
-- 
Giorgio...
... ebbing away ....

cucch. di acqua di cottura
Premetto che io non uso la panna perché mio marito la odia, ma spesso
la carbonara mi risulta asciutta! Aggiungo l'acqua di cottura ma non è
sufficiente, (e se ne metto troppa il condimento diventa un liquido),
cosa posso fare? Ho provato anche ad aggiungere una bella dose di oev
quando faccio rosolare la pancetta ma così diventa troppo unta;
sapeste che nervi quando, aggiungendo una manciatina di formaggio
grattugiato, mi ritrovo con una carbonara secca da morire! Ditemi cosa
debbo fare!
--
"Tutto quello che hai voluto, io l'ho fatto.
Sono stremato dal vivere in funzione di quello
che ti aspetti da me".                Labyrinth

 quando faccio rosolare la pancetta ma così diventa troppo unta;
personalmente non aggiungo affatto olio, lascio che la pancetta tiri
fuori il suo grasso: e' piu' che sufficiente.



Credo che ci siano mille varianti a questo piatto.
All'Hosteria Nomentana li fanno alla carbonara corretti,
la correzione sarebbero i peperoni spellati aggiunti agli
spaghetti, giuro che sono ottimi, sono.
Un po' corrompendo Antonio il cuoco, un po' inventando,
io li faccio cosi':
1. cipolla
2. un pezzo di pancetta cotta
3. OEV
4. un fiocco di burro
5. un poco di latte
6. listelli di peperone senza pelle
7. parmigiano
8. prezzemolo tritato
9. uova 1 a testa + 1 "per la caffettiera"
10. sale e pepe nero macinato.
Faccio appassire la cipolla nell'olio, ci metto la pancetta a dadolini e
quando si sta quasi arrostendo, ci metto il burro e abbasso la fiamma per
mantenerla morbida.
Intanto sbatto le uova, ogni due uova tolgo un albume, ci aggiungo un poco
di latte, qualche cucchiaio di pecorparmigiano fino a dargli consistenza, ci
macino dentro il pepe nero, ci metto pure un poco di prezzemolo tritato,
"mio figlio ci vuole grattata un poco di noce moscata".
Sincronizzo i tempi, scolo gli spaghetti aldente, mentre io mescolo ci
buttano sopra prima la pancetta, poi le uova, poi i listelli di peperone,
una buona manciata di formaggio, una buona macinata di pepe nero,
il prezzemolo tritato e voila'.
Provate gente Provate.
E se non vi sono piaciuti, vi tolgo il saluto per tre settimane.
ciao, Vincenzo.

 
Scusa, ma visto che la carbonara nasce dalle "eggs and bacon", dovrebbe
rigorosamente prevedere la pancetta affumicata.
ciao
lsd

 come bevanda acquosa, calda, dal  sapore gradevole.  :-))))
Io quando sono in Belgio per lavoro lo chiamo "coffee soup". I belgi
ridono e io me ne bevo 10 litri.....pero' l'epresso mi manca.
ciao
lsd

 Aaaargh! Io _niet_ panna. E` guerra di religione? E l'olio EV?
concordo!

 la carbonara nasce dalle "eggs and bacon", 
Come come come ?  Hai delle pezze d'appoggio storiche ? in fondo si
tratta di 2  o 3 ingredienti quindi potrebbe essere casuale la
somiglianza. Mi pare cosi' curioso che abbiamo importato qualcosa
proprio dagli inglesi. 


 wrote:
Aoh! Io non sono particolarmente fortunato, ma a me la carbonara non
e' venuta mai asciutta, uso abbondante pancetta arrotolata soffritta
con un pizzico di burro e la faccio venire un po' croccantina, non
scolo gli spaghetti (tolgo l'acqua dalla pentola) e aggiungo i rossi e
la pancetta. Non metto formaggio (puo' essere questo che asciuga la
pasta ?) e ci macino su' un po' di pepe nero.
E nessuno si e' mai lamentato.
Perche' non metto il formaggio ? Non lo so, mi e' sempre sembrata
perfetta senza.
Ciao.
Sergio. Palermo. 

debbo fare!
Pssstt........ Io ci metto un goccio di latte, ma non dirlo a nessuno, PER
FAVORE!!
        _
    c"  U__/
        ) __ (
        "     "
       Sandy

  niet.  la pance va affumicata.
Doppio niet. La pancetta va NON affumicata.
Pietro

Provate gente Provate.
Ricetta indubbiamente interessante. Ma sono gli spaghetti Antonio. Con
la carbonara c'entrano pochino, non trovi?
Pietro

ps: Luca, ci metti anche il formaggio ?
si', con una preferenza per un mix di pecorino e parmigiano
grattugiato.  poco pepe, ma proprio poco, e se me ne dimentico non ci
piango troppo su.


emmenthal, mi raccomando!
la mozzarella fila meglio.


>Doppio niet. La pancetta va NON affumicata.
nella carbonara?  nella carbonara si'!


 la mozzarella fila meglio.
la volta prossima la provo. 
Al posto delle uova, vero? ;-)


 extra - anche se vergini ;->
...e` che la pancetta che uso io, bella soffritta, non lascia molto
grasso liquido; e mi piace di piu` il sapore quando gli spaghetti,
fatti saltare nell'olio + pancetta caldissimi, sono belli unti e
"prendono" l'uovo freddo... pero` sono d'accordo che e` un attentato
al colesterolo.


 rigorosamente prevedere la pancetta affumicata.
vabbe', lasciamo perdere le leggende metropolitane e restiamo alle
radici tradizionali (i contadini avevano a disposizione pancetta e uova
un po' prima che sbarcassero gli americani).


 
Non ho "pezze storiche" pero' ho sentito una trasmisisone alla radio sul
periodo successivo all'arrivo degli alleati a Roma. E uno delle cose
citate come eredita' era proprio la carbonara. Sembra che gli americani
chiedessero sempre uova e pancetta e ci mangiassero assieme degli
spaghetti. A qualche ristoratore e' venuta l'idea di mischiare tutto
apportando le opportune correzioni. A supporto della tesi, piu' di un
ascoltatore ha notato che non vi e' traccia della carbonara nel periodo
anteguerra. 
ciao
lsd

 un po' prima che sbarcassero gli americani).
Sara' anche come dici tu, pero' mi spieghi come mai non ci sarebbe
traccia della ricetta in nessun testo di cucine anteguerra e in due ore
di trasmissione radio (radiorai) non si e' riusciti a trovare un
ascoltatore/ascoltatrice che si ricordasse della ricetta prima della
guerra ? Anzi, piu' di un intervenuto ha ricordato che "la mamma aveva
provato una nuova ricetta" . 
ciao
lsd

 citate come eredita' era proprio la carbonara.
Supponiamo che sia vero quello che dici - e che e' capitato anche a me di
leggere parecchie volte - il fatto le carbonara sia nata cosi non credo
proprio che debba significare che preveda *obbligatoriamente* l'uso della
pancetta affumicata.
Chiunque, infatti, potrebbe sostenere che - pur nascendo, come ispirazione,
dall'egg e bacon  - sia stata preparata per la prima volta da un qualche
ristoratore intrapendente con la materia prima che aveva a disposizione in
quel momento (e - a meno che gli americani nello sbarco non si fossero
sbarcati anche quintali di bacon - questa potesse essere guanciale o
pancetta): chi potrebbe smentirlo?! Io, no di sicuro...
Onde per cui 1): discutere della carbonara nei termini classici del *ci va*
o del *non ci va* assomiglia (piu' che in altri casi) - per me, almeno -
alla discussione sul sesso degli angeli. Non si sa, mai lo sapremo: possiamo
,al piu', avere fede.
Onde per cui 2): che ognuno continui a farsela come piu' gli pare e senza
alcun senso di copa: oliata, flambata, parmigianata, guancialata, baconata,
pancettata, pannata, lattata, m'pepata o m'peroncinata... il resto
mettetecelo voi...nonmenericordopiu'!!!

 mettetecelo voi...nonmenericordopiu'!!!
Se non si cazzeggia un po', che cosa ci stanno fare i NG ? :))))))
ciao
lsd

  niet.  la pance va affumicata.
hai ragione Paolo, avevo la connessione al cervello disturbata.

rigorosamente prevedere la pancetta affumicata.
hai ragione, mi cospargo il capo di pancetta - affumicata.
sull'origine, e' accreditabile anche quella che spiega il nome con la
quantita' di pepe nero come polvere di carbone.

sufficiente, (e se ne metto troppa il condimento diventa un liquido),
ti passo il mio modo...in una ciotola faccio una cremina con i
formaggi, le uova - per me solo i tuorli, uno a testa, no albumi plis
- il pepe e tanta acqua di cottura quanta ne serve ad avere una
consistenza tipo yogurt, un po' allentata che poi l'uovo la rapprende.
La preparo separatamente, cosi' ce l'ho li' davanti e non devo andare
ad occhio, poi la rovescio sulla pasta scolata, nella padella della
pancetta, a fuoco spento. Se per caso si rapprende troppo - ma cosi'
e' quasi impossibile - un altro cucchiaio di acqua di cottura.

emmenthal, mi raccomando!
anche il puzzone di moena secondo me ci sta bene

o corbonara se ci metti il coriandolo (buona a carnevale).
o cormorana se ci metti i gabbiani (buona per i naufragi)

 della carbonara nel periodo anteguerra. 
Grazie; e' molto interessante; che bello quando c'e' qualcosa di nuovo
da imparare :-)
Ciao
Gianmaria


alcun senso di copa: 
Io che in cucina faccio l'apprendista stregone o a scelta il piccolo
chimico, te l'appoggio ma la risultante sarebbe un gran piattume nel
NG; ma te l'immagini se tutto andasse bene a tutti ? ci rimarrebbe
forse solo la parmigiana di pollo al curry; con miele. ;-)))
Vasammimmane,
Gianmari'


Qvi in Alto Adige - Blumau - un vecchio detto dice:
Se delle Karbonara fuoi fera ricetta/
usa speck invece di pancetta!
(Così si evita di diskutere se la pancetta va affumicata o meno;-))
Non è uno scherzo: provate con dello speck giovane, abbastanza grasso,
tagliato a dadini. Vi assicuro un'ottima "K"arbonara.
(per il resto, naturalmente, niente panna nè altre "amenità")
* Sent from RemarQ 
http://www.remarq.com
 The Internet's Discussion Network *
The fastest and easiest way to search and participate in Usenet - Free!

FAVORE!!
Grazie Sandy, proverò senz'altro e...non lo dirò a nessuno! ^____^
--
"Tutto quello che hai voluto, io l'ho fatto.
Sono stremato dal vivere in funzione di quello
che ti aspetti da me".                Labyrinth



Mmmmmm, gnam! Splendida idea! Proverò e ti farò sapere il risultato;
figurati che la carbonara non la faccio più da un bel po' proprio per
il problema di cui ho parlato, grazie!


forse solo la parmigiana di pollo al curry; con miele. ;-)))
Ricettina? Mi manca proprio, questa...

Allora rilanciamo......
Carbonara vegetariana!
al posto della pancetta, zucchine, tagliate a fiammifero e pepe verde, rosolati
nell'olio
tutto il resto uguale!
ciao!

 o cormorana se ci metti i gabbiani (buona per i naufragi)
ROTFL!!!!
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

Al posto delle uova, vero? ;-)
nooo!  della cipolla!
-----------------------------------
Per favore, accodate due zeri al mio stipendio.  E' per renderlo Y2K-compliant.
-----------------------------------
togliete NOSPAM per rispondermi.


 wrote:
E allora, riassumendo:
Ingredienti:
Spaghetti 
Tuorli sbattuti
.... fai tu........
Ciao.
Sergio.

 Pietro
Si :-))))
ciao, Vincenzo

 nooo!  della cipolla!
aho', te stai a sbaja' co' l'amatriciana: e' li' che ce va la cipolla e
la mozzarella...



Hej doa!
Alessandro

 Alessandro
Paolo

 la mozzarella...
con il bacon?