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Titolo: Ammonio carbonato

Ammonio carbonato o Bicarbonato di ammonio, usato in pasticceria come
polvere lievitante, dubbio....e' in qualche modo tossico????
Ho trovato varie ricette che lo prevedono ed una volta che l'ho
provato i risultati sono stati ottimi, con una lievitazione finissima
adatta per biscotti da pasticceria da the, ma non so se e' il caso di
usarlo dal punto di vista della salute.
Se non fosse tossico, gradirei ricette che lo prevedano.
Grazie ciao Nadia
La scoperta di una nuova vivanda
e' piu' utile al benessere 
dell'umanita' che la scoperta
di una stella.
Le massime di Brillat-Savarin

 polvere lievitante, dubbio....e' in qualche modo tossico????
Poco tempo per dilungarmi. In sintesi: non e' tossico.
Giorgio 
-- 
Dice che questo parco sarebbe un bellissimo ritrovo per l'estate,
se ci fosse una tassa d'entrata.
Ritrovo: un'altra sua invenzione....
Parole, parole e parole, senza significato.
Che cos'e' un ritrovo per l'estate?
Ma e' meglio non chiederglielo: ha una tale frenesia di dare
spiegazioni!
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
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Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
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> Se non fosse tossico, gradirei ricette che lo prevedano.
Una volta conoscevo il figlio di un pasticcere. Mi disse che il padre lo
usava per i bignet (si scrive cosi'?). In effetti quelli fatti senza nessun
tipo di agente lievitante (classica ricetta, insomma) vengono piccoli e al
massimo ci puoi fare i profiteroles, mentre quelli da pasticceria sono
belli, grossi e gonfi. Non sono pero' riuscita ad estorcergli le dosi, si
vede che il segreto professionale passa anche per i figli...
	Ciao
		Paola

 Le massime di Brillat-Savarin
Non sono certo di poter rispondere con esattazza, comunque per quello
che so posso dirti che a mio avviso il bicarbonato di ammonio non
dovrebbe essere tossico. Questa sostanza infatti ad alta temperatura (la
temperatura del forno) si decompone in acqua, anidride carbonica e
ammoniaca. Tre sostanze che alla temperatura di esercizio del forno non
sono altro che gas. Proprio questa caratteristica credo che sia la
proprieta' che permette ai dolci di divenire  soffici e spugnosi.
L'acqua e l'anidride carbonica non sono tossici. L'ammoniaca benche'
sia  abbastanza tossica dovrebbe essere eliminata durante il
procedimento di cottura. Certamente non rimane nel dolce sotto forma di
ammoniaca. Eventualmente potrebbe reagire per dare qualche altro
composto ma in questo modo, non dovrebbe, generare nessun altro prodotto
tossico.
Pertanto continuerei ad usare il prodotti con tranquillita'.
ciao
mauro
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   Mauro Rustici                 tel:   (+39) 79-229561
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   Via Vienna 2                  e-mail  
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http://www.uniss.it/web/chimica/rustici.htm
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   La volpe sa molte cose ma il riccio ne sa una piu' grande
                                                 Archiloco


Intendi dire forse che si compone con l'acqua e si trasforma di
anidride carbonica e gas volatili (vedi forte puzza di ammoniaca
quando apro il forno)???


		Paola
Io i bigne' (si scrive cosi'?)  li ho sempre fatti di tutte le taglie
senza usare lievito, comunque la dose per il bic. di ammonio che ho
trovato su altre ricette di dolci e' di 1 cucchiaino per 500 gr di
farina, se mi capita di fare i bigne' ci provo.


> Se non fosse tossico, gradirei ricette che lo prevedano.
Anche io ricordo i dolci siciliani della mia infanzia, fatti 
con qualcosa che odorava di  ammoniaca.
Venvano fatti con una quantita' spaventosa di rossi d'uovo
dalla nonna al paese, all'epoca che le galline producevano di piu'
(primavera?) rispetto alla dose di   farina.
Si chiamavano "Giammelline" , e la mamma ce le propinava come cura 
ricostituente.
Bleah!! Le ho odiate. Ma non ho potuto evitarle.
-<--<<-@  Rossella
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per mailarmi metti tin al 
posto di under.
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