Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: sapori calabri

vorrei chiedere chi conosce la cucina calabra, perché ultimamente sto
pensando di ricostruire un dolce che faceva mia nonna (calabra,
appunto), in realtà lo faceva anche la mia ex suocera, ma non mi pare
il caso di chiedere informazioni proprio a lei.
il dolce in questione nella provincia di cz lo si chiama "pittanchiusa"
(so che a reggio lo chiamano in maniera diversa, per esempio)
ed è così composto: un insieme di "roselline" fatte con una sfoglia
(friabile ma non troppo, sottile ma non troppo, ma soprattutto non
troppo dolce, una cosa che assomiglia allo strudel) all'interno della
quale a mia memoria ci stanno le noci sminuzzate, il miele (mi pare
proprio che sia miele) i chiodi di garofano, l'uva passa e non ricordo
cos'altro (risultava un "ripieno" abbastanza ricco).
l'insieme di "girelle" così farcite si posiziona su una sfoglia
(posizionata in una teglia rotonda) tirata dal medesimo impasto delle
girelle (x farle aderire mi pare che si passi una spennelata di miele)
e tutte insieme vengono legate dallo spago e cotte in forno.
se c'è qualcuno che può aiutarmi a ricostruire questa ricetta (che
nelle tradizioni calabre viene preparata per natale) gliene sarei
infinitamente grata
(ho scoperto che la vendono anche online, ma io vorrei tanto imparare a
farla)
grazie a tutti 
jolly0

 ha scritto nel messaggio
news:1140082510.3...@z14g2000cwz.googlegroups.com...


 Lasciare riposare il tutto per un giorno, infine infornare per circa un'ora.
grazie, grazie, grazie!!!!!
però ho una perplessità, hai presente dove poggia ogni "girella"? è
una sfoglia dell'impasto e nel lato sul quale dove sono poggiate le
girelle è appiccicosa e scura (dopo la cottura), è miele o acqua e
zucchero? l'impasto in se non è dolce, e hai detto bene, lo zucchero
è sparpagliato sopra.
mentre nella versione che ho mangiato io i fiori di garofano erano
interi (che però non è che mi piacessero granchè, grazie x l'idea!)
un altro dubbio... ma sei sicura che non ci sia miele? o zucchero fuso?
perkè in fase di sparpagliamento noci, uvetta eccetera, mi pareva che
x non farle "scappare" si spennellasse la sfoglia con qlc (proprio un
velo, il tutto non deve risultare troppo imastato e dolce), ti risulta?
sei stata gentilissima, veramente!
jolly0

 troppo dolce, una cosa che assomiglia allo strudel) 
ciai un po' di confusione in testa mi sa
il strudel e' sempre una ricetta calabrese ma si fa con moooolta piu' acua 
rispetto che la pittinchiusa, ad esempio due litri invece che uno per 
esempio, e mooolto piu' zuchero, c'e' la possibilita' che di zucchero si 
usi ad esempio il triplo o il quattruplo!!!
vabe' ciao
pidocchio

 eh le nonne calabre fanno spesso quei dolci li' che dici tu
N'zomma. Le mie nonne calabre, al massimo arrivavano alle ciambelle 
fritte, lievitate a base di patate, e poi riscaldate sotto la cenere... 
brrrrrrrrrrrrrr. E pensare che ogni tanto qualcuno tenta di farmele 
assaggiare (cururicchie, forse si chiamano, ho rimosso...:-)
Comunque, se avessi cercato su google, probabilmente saresti arrivato 
qui:
http://www.gennarino.org/inchiusa.htm
C'e' una foto, prova a vedere se e' quello che cerchi.
Questa la ricetta:
Ingredienti:
Per la pasta:
un bicchiere di olio di oliva
un bicchiere di vino moscato bianco
due uova
500 gr di farina
una bustina di lievito
un pizzico di sale
Per il ripieno: 200 gr di gherigli di noce tritati
50 gr di pinoli
100 gr di uva passa
250 gr di miele
zucchero, q.b.
un pizzico di canella
fichi secchi spezzettati, q.b.
Procedimento:
Intiepidite l'olio e il vino moscato, versateli in una capace 
insalatiera, aggiungete le uova, il pizzico di sale e la farina. 
Lavorare (aggiungendo, se necessario, ancora un po' di farina) fino ad 
ottenere un impasto compatto. Alla fine, unite il lievito.
Lavorate poi ancora un poco la pasta sulla spianatoia, dividetela in tre 
pezzi e tiratela in una sfoglia tonda e due quadrate.
Su queste ultime stendete il ripieno che avrete preparato mescolando gli 
ingredienti in una terrina.
Tagliate dei rettangolini che arrotolerete disponendoli sulla sfoglia 
rotonda (che avrete sistemato in una teglia unta e infarinata) cosparsa 
di zucchero, cannella e miele, come fossero dei fiori.
Metteteli l'uno vicino all'altro e aprite leggermente l'orlo superiore 
dando loro la forma di petali.
Infornate a fuoco moderato e se durante la cottura la pitta vi sembrasse 
piuttosto asciutta aggiungetevi del miele disciolto in un po' d'acqua.
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno

 piuttosto asciutta aggiungetevi del miele disciolto in un po' d'acqua.
qual'è la temperatura moderata?
in cima, prima di infornarla, mi pare ci spennellasse l'olio (per riparare i
petali delle rose)
farò qualke esperiemnto prima che venga caldo
grazie sei stata utilissima
jolly0