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Titolo: sos melanzane

Buongiorno a tutti.  .
Sono Massy, ho da chidervi un piacere; mi sapete dare la ricetta
(melanzane impannate).
Vi ringrazio e vi saluto cordialmente Massy.

Vi ringrazio e vi saluto cordialmente Massy.
Per cosi' poco? 
Sergio.

 Prendi una melanzana (quelle rotonde viola), affettale, passale nell'uovo,
cut
Scusa, ma hai omesso lo spurgo dell'acqua della melanzana perchè scontata  o
perchè proprio non usi farlo?
Ciao, Bruna ( curiosacuriosa)

 (melanzane impannate).
dal mio ricettario ho preso questa che ho trovato molto buona, senza panna
pero'-))
ciao 
anna maria
Melanzane impanate con caponatina
Ingredienti per 4 persone :
2 grosse melanzane, 1 cuore di sedano
1 carota, 1 piccola cipolla, 3 uova
poca farina, basilico, pangrattato
poco aceto, sale.
200 cal/porzione
Tagliare a dadini mezza melanzana e le rimanenti a fette dello spessore di
1/2 cm. circa. Salarle e lasciarle spurgare, poi sciacquarle e asciugarle
bene. Tagliare a dadini sedano, carota e cipolla, metterli in un tegame
antiaderente con i dadini di melanzane e poco olio; salare, spruzzare con 2
cucchiai di aceto e far saltare velocemente le verdure unendo alla fine
qualche foglia di basilico. Lasciare intiepidire. Passare le fette di
melanzana nelle uova e nella farina, ancora nelle uova e infine nel
pangrattato. Friggerle in abbondante olio ben caldo ( ma non fumante ),
rigirandole con una paletta a molla per non pungerle e far fuoriuscire
ląacqua di vegetazione. Servirle calde con un cucchiaio di caponatina.

Ciao, Bruna ( curiosacuriosa)
Beh, dicono che la curiosita' ...........
Ci sono due tipi di melanzane, una nera e lunga (rispetto alla larghezza)
che in Sicilia chiamiamo *nostrana* ed un' altra viola e tonda che noi
chiamiamo *tunisina*. Solo la prima ha l'amaro ed e' necessaria spurgarla.
L'altra e' dolce ed e' l'ideale per farla arrosto alla piastra o panata.
La *nostrana* e' invece tipica per caponata, per la pasta, involtini ....
Sergio.

ląacqua di vegetazione. Servirle calde con un cucchiaio di caponatina.
Il tutto mi lascia un po' perplesso. Due cucchiai di aceto per mezza
melanzana mi sembra un'enormita' e poi senza un po' di zucchero ?
Poi dici di salare, spurgare (che equivale a togliere l'acqua di
vegetazione amara) di asciugarle, pero' di stare attenta a non pungerle
(con la paletta?) per non fare uscire l'acqua di vegetazione (che non
dovrebbe esserci piu'). E poi due passaggi nell'uovo mi sembrano troppi.
Sergio. 

Ciao, Bruna ( curiosacuriosa)
ciao
massimo
she's a diamont but wants to stay coal
(tom waits)

perchč proprio non usi farlo?
Io non lo faccio mai, e non ho mai notato il tantovituperato amaro.
Ma lo so che ho un palato grossolano.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

perchè proprio non usi farlo?
io non lo faccio mai, secondo me le ricette che ne riportano l'uso
sono antiquate oppure sono state fatte da persone use a melanzane che
da noi non si trovano piu'.... mi spiego meglio ... ho un vago ricordo
da piccola di aver mangiato melanzane che da sole erano piccantine e
leggermente amarognole, io non so da altre parti d'Italia come siano
ma a Bologna che le compri larghe che le compri tonde che le compri
piccole e strette sono tutte dolci ... il sale a che serve dunque ???
insomma qui e' una tradizione che ha perso la sua ragione d'essere....
io una melanzana amara non l'ho piu' incontrata...
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

io una melanzana amara non l'ho piu' incontrata...
Almeno te le ricordi! Le melazane, frutto della terra, sono piccantine ed
amarognole, quelle invece frutto della scienza oltre a non essere
amarognole (se ne puo' fare tranquillamente a meno) non sono neanche
piccantine e, se ti interessa, stanno studiando come farle pure senza semi.
Per fortuna in Sicilia qualche povero fesso ancora continua a coltivare
melanzane amarognole e piccantine o nespole, pere, albicocche dolci e
succose (sempre che queste ancora te le ricordi).
Sergio.  

sua essenza, invece.
ah avevo infatti dimenticato di aggiungere anche questo... hai proprio
ragione.


 La *nostrana* e' invece tipica per caponata, per la pasta, involtini ....
Insomma ho passato una vita  a fare un lavoro che non serve a niente? SOB!
Ciao e grazie per il chiarimento, Bruna (urcacomesonofurba!)

(mi attacco qui perche' mi e' scappato un cancel sull'ultimo
messaggio di Bruna, in cui lamentava di aver fatto per anni
un lavoro inutile)
tanto per fare un po' di caciara, aggiungo che anche per me
raramente e' necessario spurgare le adorate melanze per
toglier loro l'amaro. 
piu' sovente, invece, il procedimento e' utile per eliminare
un po' d'acqua di vegetazione, che amara non e' ma puo'
rendere troppo mollacciosa la consistenza.
pensa al delitto di una sublime parmigiana che affonda come
il titanic nel suo stesso liquame, non piu' prova
dell'esistenza di un dio gastronomo bensì immonda pappetta
lumachiforme... bleah, mi son fatta schifo da sola!
un saluto dal Comitato per la Salvaguardia della Parmigiana
--
rosebud                icq# 31007612 
_________________________________________
I feel like I'm diagonally parked in a parallel universe.

 un saluto dal Comitato per la Salvaguardia della Parmigiana
Sottoscrivo

 chiamiamo *tunisina*.
Quella viola chiaro e tonda tonda che al nord viene chiamata la viola di
Firenze?
--
Ciao
Benedetta ^_____^
If you don't have it you don't need it!


Dipende dal mese. A fine stagione le melanzane sono piů amare ed io non
riesco proprio a mangiarle non spurgate.


Firenze?
Non lo so. Proviamo a chiedere a Cris, fiorentina (non la bistecca ;-))) )
con padre e marito sciculi. Criiiiiiiissssssssse! Se ci sei batti un colpo!
Per quanto riguarda l'amaro e' vero che si accentua a fine stagione (che
poi e' questo periodo) pero' e' altrettanto vero che non esiste in quelle
belle melanzane grosse grosse coltivate chissa' dove e chissa' come.
Sergio. 

succose (sempre che queste ancora te le ricordi).
si' si'... ma qui a Bologna.... mah..


 Sergio.

 dovrebbe esserci piu'). E poi due passaggi nell'uovo mi sembrano troppi.
in questo modo eviti anche di far entrare l'olio nell'impanatura,  la doppia
impanatura la faccio anche con le cotolette quando rimane ancora un po' di
uovo, buonissime!!!  e poi, prova no?
 
aspetto -))
anna maria

 Coltivate ad ormoni? Gli danno la pillola pure alle milinciane?????
Da come vengono tutte perfette e uguali e dal *sapore* direi che le
fanno di plastica con lo stampino!
;-))
Ciaoo
Cris
-- 
------------------------------------------------
La vita e' una malattia a trasmissione sessuale; 
ed ha un tasso di mortalita' del 100 per cento!
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UFFA
cristina...@UFFAbassilichi.it

Coltivate ad ormoni? Gli danno la pillola pure alle milinciane?????
Si parla di incroci, ma anche quando parlano di OGM parlano di incroci.
Booh, speriamo bene!!
Ciao.
Sergio.

uovo, buonissime!!!  e poi, prova no?
Si, lo so. Questa e' una vecchia diatriba. Sembra che succeda un po' a
tutti. Io uso olio caldissimo e non mi e' mai successo, gonfia, ma non
entra olio (sia carne che melanzane). Culo? Booh.....
Ciao.
Sergio.

;-))
Io quando le compro (cosi' come tutte le altre verdure, frutta, ecc.)
scelgo, se ce le hanno, quelle brutte, disuguali e magari macchiate,
purche' non siano flaccide.
Mi ha impressionato tantissimo un tizio, in una delle tante
videotrasmissioni sugli OGM, che essendo produttore (di OGM) diceva che lui
al limite poteva essere d'accordo che *potessero* fare male, ma che ormai
la massaia media di fronte una cassetta di pomodori lucidi, senza macchie e
tutti della stessa misura (sicuramente OGM) ed una cassetta di pomodori
naturali grinzosi, macchiati e disuguali, sceglie immancabilmente i primi.
E se la massaia li preferisce, perche' lui non deve continuare a produrli?
Ciao.
Sergio. 

 entra olio (sia carne che melanzane). Culo? Booh.....
forse un po , visto che e' quasi inevitabile quando pungi con la forchetta!
io mi armo di pinza e va sempre tutto bene -))
ciao
anna maria

 ;-)))
Ed e' gia' qualcosa.... :)) Dalle mie parti sanno molto piu' spesso... di
niente!
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

lumachiforme... bleah, mi son fatta schifo da sola!
hai ragione, ma spesso l'acqua nella parmigiana e' causata dalla
mozzarella, no ?


mozzarella, no ?
Eeeeemh, la *parmiggiana" (si, con due g, noi siculi raddoppiamo tutto il
raddoppiabile ed in ogni caso con Parma non c'entra niente) e' una pietanza
sicula e, anche se nessuno lo vieta, nix mozzarella. Caciocavallo o
pecorino o al limite parmigiano.
Sergio.
PS: Colgo l'occasione dell'argomento (per gli altri dell'ng, se leggono)
per comunicare che, dopo accurate ricerche, il nome *parmiggiana*, come
gia' ipotizzato, deriva da un tipo di persiana a scalette che cosi' si
chiamava. L'attinenza e' con il modo di disporre le melanzane a fila una
accanto all'altra come le scalette.  

pecorino o al limite parmigiano.
davvero ??, pensa che nella versione emiliana oltre alla mozzarella ci
va la mortadella ...ed il grana ovviamente


 No, su, dai, non farlo!!
Scherzavo!!!!!


 accanto all'altra come le scalette.
L'hai letto sul sito della cucina di Montalbano?
L'avevo detto mesi addietro ma nessuno mi rispose.....meno male che ci sei
tu.. :-)


 E se la massaia li preferisce, perche' lui non deve continuare a produrli?
Alla fine non è proprio  un ragionamento astruso....


 vuole. Eppure sono ottime, sono solo piů brutte a vedersi.
RICUT
secondo me e' l'approccio della massaia media che č sbagliato: io che
sono una mezza campagnina so qual'č la frutta e la verdura buona e non
mi lascio incantare dalle zucchine "top model" , la massaia cittadina
invece  non lo sa e quindi bisogna dirle che la frutta e verdura
"brutte" sono biologiche, zen, new age, dietetiche, light, ecc.ecc. e
venderle al doppio del prezzo. vedi come corrono!!!!!!
francachebadaallasostanza

tu.. :-)
Ecciairagione cciai! Del sito di Camilleri (la cucina di Montalbano) se ne
parlo diversi fa' e ne vennero fuori diverse inesattezze tra cui l'errore
nel nome di questo piatto citato nel testo come "Melanzane alla parmigiana"
e non "Parmiggiana di ......" (melanzane, carciofi, zucchini......).
Pertanto all'epoca non lessi tutto il testo. La conferma invece me l'hanno
data mio suocero, ex-imprenditore edile, ed il suocero di mia cognata,
ex-falegname.
Comunque la ricetta e' quella corretta: melanzane, pomodoro, basilico e
pecorino. 
Sergio.

 pecorino.
Io infatti la feci appena scovai la ricetta e devo dire che con il pecorino
al posto del parmigiano è tutta un'altra cosa! E' più saporita ed a me piace
di più.
--
Ciao
Benedetta
Tutti cerchiamo la felicità, ma senza sapere dove
come gli ubriachi cercano la loro casa, confusamente
consapevoli d'averla.

 venderle al doppio del prezzo. vedi come corrono!!!!!!
Non sono molto d'accordo. 
Spesso la frutta e la verdura brutte sono solo le stesse frutta e
verdura top model venute male e non quelle biologiche. 
E la frutta dei miei suoceri, bio al 100x100 e' bellissima. Magari
mangiata dagli uccellini ma bellissima. 
Secondo me non ci si puo' basare sull'aspetto e dire che tutte le cose
perfette sono out e tutte quelle bruttine sono bio e quindi buone. 
Proprio 2 giorni fa al super ho comprato delle albicocche Naturama (che
si dichiara bio): erano in effetti bruttarelle come da regolamento, ma
erano anche 'na Schifezza.
Io in genere cerco di basarmi sull'odore, anche se purtroppo a volte
compro a ... naso chiuso!!  ;-))
Ciao
Cris
chenoncompraquasipiu'lafruttaperche'nonsadinienteeselamangiasolodaisuoceri


 perfette sono out e tutte quelle bruttine sono bio e quindi buone.
Il messaggio non diceva questo, ma solo che molte persone si fermano appunto
all'aspetto Top model, ignorando che la frutta e verdura più buone non sono
necessariamente le più belle.


 (mica scemi 'sti uccelli!).
Mai stati scemi gli uccelli, forse un pochino cechi ed ingrufati, ma
mai scemi.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 perfette sono out e tutte quelle bruttine sono bio e quindi buone.
io penso che la frutta e verdura del mio papi  è tanto buona perchè
comunque lasciata maturare sulla pianta. forse anche le "bellissime" se
non maturate in frigo sono buone .....
ciao franca

 mai scemi.
Ingru...cheeeee?????


Ingru...cheeeee?????
Lascia perdere!
Č un'altra insubricata ch'era meglio se restava nella tastiera.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
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