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Titolo: Poitrine fumée  (?)

Si tratta di normale pancetta affumicata o c'e' di più da dire...?

 Si tratta di normale pancetta affumicata o c'e' di più da dire...?
molto, ma adesso per me è come se fosse ferragosto, a dopo!! ciaoooooo 

Si tratta di normale pancetta affumicata o c'e' di più da dire...?
Io la poitrine la preferisco _nature_
;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

;)
oooh stavolta l'ho capita pure io :-DD

molto, ma adesso per me è come se fosse ferragosto, a dopo!! ciaoooooo 
con calma, quando hai un poco di tempo...

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

fra un po' ricordamelo tu che io la memoria me la sono bevuta dentro un 
negroni anni fà!! ;) 

negroni anni fà!! ;) 
io ogni tanto mando dei reminder...

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

ok,brava, domani mi attivo. 

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

come dicevo la memoria m'inganna spesso, ricordavo qualcosa della poitrine 
ma adesso che ho trovato mi è venuto in mente che non si tratta della -fumée 
bensì della -ripiena:
Poitrine de veau farcie:
Enlever les os plats de la poitrine. Avec un long couteau l'ouvrir de bout 
en bout, dans la longueur et au milieu de son épaisseur, pour qu'elle forme 
comme une poche que l'on remplit avec une farce composée de chair à 
saucisses à laquelle on peut melanger une égale partie de viande cuite de 
desserte hachée, d'oignons hachés, cuits au beurre, de fines herbes, sel, 
poivre et un c-euf entier. Aprés avoir farci la poitrine recoudre 
1'ouverture. La mettre dans une braisiére sur un lit de carottes et oignons 
en rouelles, la graisser un peu dessus avec du saindoux et la mettre au 
four. Quand elle est bien colorée, mouiller avec un demi-litre de bouillon 
ou de jus; à défaut avec de l'eau, puis saler. On couvre et on laisse cuire 
au four pendant au moins 2 heures.
On sert la poitrine coupée en tranches, arrosée de son jus bien dégraissé et 
accompagnée d'une garniture quelconque. S'il en reste, cette poitrine se 
réchauffe très bien; elle se sert aussì froide.

ma adesso che ho trovato mi è venuto in mente che non si tratta della -fumée 
ma la Poitrine fumée è pancetta affumicata ?

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

noi ai tempi, dopo aver parcheggiato il sauro in via massena, denominavamo 
poitrine la tetta della giovenca e/o la parte intercostale dell'anteriore 
del vitello,
trattandosi di maiale la pancetta credo avesse un'altra denominazione, 
controllerò. 

controllerò. 
presa con le dovute molle su wikipedia fr "Poitrine" rimanda a Lard
http://fr.wikipedia.org/wiki/Poitrine_(viande)
Le lard est de la viande de porc riche en graisse.
Le lard se trouve à hauteur du dos et du ventre du porc. Le lard du
dos est essentiellement fait de graisse ; celui du ventre contient
plus de viande.
Formes particulières de lard.
    * le bacon dans les pays anglo-saxons,
    * la poitrine, devant des côtes avec la graisse et la viande,
    * le lardon, un morceau de lard coupé en petits dés.
    * en Belgique, un autre nom pour désigner la guimauve.
quindi sono indecisa fra lardo affumicato e pancetta affumicata, ma
forse la differenza non è così sostanziale...