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Titolo: lieviti liofilizzati e non

Buonasera.
vorrei chiedere se ci sono tempi diversi per le lievitazione per paste 
lavorate con lievito di birra liofilizzato rispetto a quello in cubetti.
 
lo chiedo perche le prima ,almeno a me, ci mette piu tempo.
forse il liofilizzato anche una volta reidratato necessita di tempo per 
attivarsi?
 
grazie.
 
 
-- 
“Ci sono posti che vedi una volta e ti basta…e poi c’è Napoli” John Turturro


Ti dico quel poco che so.
Pur parlando di lievito di birra (saccaromiceto cerevisiae), quindi di un 
ben identificato saccaromiceto, si e' visto empiricamente (da chi li ha 
usati e provati) che ci sono differenze fra i vari lieviti di birra 
liofilizzati commercializzati. Cioč: ogni marca funziona in modo un po' 
diverso da un'altra. Da cosa dipenda non si sa, per dirlo con certezza 
servirebbero degli esami di laboratorio, che a quanto sembre nessuno ha 
voglia o tempo o soldi di fare/spendere, o di pubblicare. E' per questo 
motivo che tanti usano il lievito di birra in cubetto, perchč, dicono, 
funziona meglio.
Ora ti dico la mia esperienza: il lievito di birra della lidl funziona bene 
come il cubetto. Riscontro che puoi trovare anche in altri forum. 
 
 

 come il cubetto. Riscontro che puoi trovare anche in altri forum.
 
confermo.  lievito "yeast" lidl e' decisamente il piu'meglissimo di ogni 
mastrofornaio, paneangeli, sailacippa.  si calcola, eventualmente, il 
rapporto 1:3 nelle ricette in cui e' indicato il lievito fresco (1 gr. di 
lievito liofilizzato equivale "all'incirca" a 3 gr. di lievito in cubetto)
 
Paolo

Io ho fatto 4 pagnotte da 500gr di farina di pane senza impasto con lievito in cubetto e sono venute buonissime.
Rifatte identiche in tutto e per tutto ma con lievito liofilizzato (paneangeli) sono lievitate molto meno, alveolatura molto più piccola...
Penso che non lo userò più...

 Penso che non lo userň piů...
 
In casa, comunque, e' sempre un problema, none ssendoci il controllo 
"millimetrico" delel condizioni, sia quelle esterne che quelle di lavorazione
 
io mi sono abituato, per essere certo del corretto impastamento e diffusione 
dei lieviti, a scioglierlo in mezzo bicchiere d'acqua +farina, e un 
cucchiaino di zucchero. ottengo una pastella che attiva rapidamente il 
lievito, e sono piu' sicuro che venga ben miscelato nell'impasto
 
Paolo

Io di zucchero non ne metto (perché non c'era nella ricetta ed è comunque sempre lievitato parecchio).
Per il resto anch'io faccio così, sia con il secco che con il fresco, lo sciolgo nell'acqua che serve per l'impasto (350 su 500 di farina).
Vorrei provare col lievito madre ma non ho la costanza necessaria...

 Per il resto anch'io faccio così, sia con il secco che con il fresco, lo sciolgo nell'acqua che serve per l'impasto (350 su 500 di farina).
 
 
io uso molto meno acqua, max 100 cc, meno di un bicchiere insomma.
 
Paolo

Ma per il pane senza impasto??
Io uso questa ricetta:
http://www.profumidalforno.it/portal/ricette/forno/pane/no-knead_bread
 
Mettendo meno di 1/3 dell'acqua mi chiedo come si riesca ad incorporare tutta la farina... come lo fai il pane?

Il 28/01/2012 20.54, Achab ha scritto:
[....]
 
grazie  a tutti per le risposte.


Mettendo meno di 1/3 dell'acqua mi chiedo come si riesca ad incorporare tutta la farina... come lo fai il pane?
 
Forse intendeva la quantità di acqua per sciogliere il lievito!
cicero®
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