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Titolo: Come cucinare i funghi?

Oggi ad una sagra ho comprato 3 etti di Finferli e un pacchetto di funghi
Porcini essiccati.
Come posso cucinare i Finferli nella maniera migliore? Mi piacerebbe
utilizzarli per un primo piatto, magari delle tagliatelle.
E invece, come si usano i funghi essiccati?
Grazie mille, e un saluto da una principiante dei fornelli! :-)
Barbara*

E invece, come si usano i funghi essiccati?
feci la stessa domanda qualche tempo fa... in effetti a me i porcini
secchi per condire una pasta, sono troppo "forti" come sapore... mi e'
stato detto che dipende dalla qualita' scarsa di porcino secco che ho
sempre mangiato... puo' essere, pero' io li aggiungo quando faccio
sughi invernali di funghi ed utilizzo quelli congelati cosi' si
rafforzano un po'....poi faccio un sugo velicissimo che a me piace un
sacco: funghi secchi (ovviamente prima vanno ammollati, lo sai, vero
?) e tonno... spicchio d'aglio...con olio buono... togli aglio e metti
i funghi secchi tagliati grossolanamente... sapdelli e poi alla fine
unisci anche il tonno... prezzemolo se ti va. Comunque si possono
aggiungere a risotti... come detto avendo un sapore forte i li metto
con altri sapori forti come ad esempio della salsiccia... un risottino
salsiccia funghi secchi ,magari anche tirato con del buon vino
rosso...
ti fornisco comuneu il link per le vecchie ricette vedi cosa trovi
cercando appunto finferli o funghi secchi...
http://tinyurl.com/1e5e

Grazie mille, e un saluto da una principiante dei fornelli! :-)
ciao Barbara, sappimi dire :)
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            dalla periferia dell'impero
                    francesca b.
                      bolzano
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li ho visti serviti con al panna, con la besciamella.. anatema! :)
brrr....

"Satya"
Ci hanno girato questo indirizzo, ma non l'abbiamo ancora guardato, magari
può esserti utile!
www.fungocenter.it
--
                                            Chiara e Linda

 uno dei condimenti che faccio con i finferli e' questo... forse l'unico
condimento dove uso del prosciutto cotto....
a parte il prosciutto cotto (ehm... sono vegetariana! ;-) ho seguito i tuoi
consigli, anche se non proprio alla lettera... olio, aglio, prezzemolo,
burro, pochi pezzettini di pecorino alla fine (quello avevo!), aggiungendo
anche un po' di peperoncino che nei miei piatti non manca mai! il
risultato?? ho messo poco sale nell'acqua delle tagliatelle ed erano un po'
sciapine, oltre che un po' asciutte perché ero stata ben attenta a non far
asciugare i finferli, ma alla fine - nella fretta (porca miseria, torno da
lavorare alle 21!!!) - ho dimenticato un po' di olio crudo e forse avevo
messo poco burro... comunque non erano male, anche se preferisco sapori un
po' piů decisi!
grazie! :-)
posso contare su di voi per il futuro??? :-)))
Barbara*

 di olio EVO a freddo.
che cos'č l'olio EVO?
Grazie mille e... alla prossima!!!
barbara***

che cos'è l'olio EVO?
L'olio del medio evo, molto stagionato ;-))))))
Dai, e' un acronimo che usiamo noi per intendere
Extra Vergine d'Oliva.
per il gruppo:
Lo dico ora e poi mai piu': perche' non la piantiamo tutti con questo
acronimo ? Secondo voi esiste altro olio ?  Qui da noi, altro non si
usa e non vedo molto rischio di confusione.
Potremmo magari chiamarlo semplicemente Olio con la O maiuscola ?
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Potremmo magari chiamarlo semplicemente Olio con la O maiuscola ?
Potremmo, ma poi finirebbe il divertimento di confondere i niubbi con il
mitico, talismanico e taumaturgico "olio EVO" (praticamente l'equivalente in
cucina del tubo Tucker).
;-))
Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it


ah gianmari'
non sottiliziammo
chiamalo come cacchio vuoi tu
tanto lo stesso si spalma per dosso :-D
angie
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* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://community.delonghi.it/new/is20/output/43/index.php
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://it.groups.yahoo.com/group/ammuina/
icq - 2326941

 ha scritto nel messaggio
news:0tcvquc3krqionapt...@4ax.com...

d'accordissimo!

cucina del tubo Tucker). ;-))
Come ho potuto non pensarci ? Dai... rimettiamoci tutti il cappellone
blu con le stelline :-))))))


Potremmo magari chiamarlo semplicemente Olio con la O maiuscola ?
Una volta lo chiamavamo semplicemente "olio buono".
Claudia

po' più decisi!
si' forse un po' piu' di olio o burro... i unghi se proprio devi
lavarli... davvero pochissimo... anche io amo i sapori decisi... senza
il prosciutto forse conveniva usare un formaggio piu' potente ma non
tanto da coprire i funghi... pecorino ? mh dipende di pecorini ce ne
sono molti... ok studiero' una versione vegetariana del sugo di
finferli... siccome la penso come te sui sapori il finferlo da solo
"nature" come il procino in sintesi, mi dice poco... il finferlo va un
pochetto rinforzato...per un sugo... ...penserocci...:-)