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Titolo: Composta di fichi

Buongiorno,
 
mi sto accingendo a fare una composta di fichi (5,2 Kg,completi di buccia)
e chiedo agli esperti quanto zuccherò dovrò aggiungere al momento opportuno.
 
Qualche sito riporta 250 g per chilo di frutta, forse è un po' poco?
 
Grazie
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
non so risponderti, ma considera che ogni Kg di fichi si porta appresso 
tipo 150 grammi di zuccheri


Quindi andremmo al 45-50% del prodotto finito.
Considera che io uso anche le bucce, quindi la percentuale di zucchero 
propria dei fichi si abbassa parecchio.


una sola nota:  nel preparare i fichi caramellati (preparazione classica 
delle romagne) è importante inserire una spruzzatina di succo di limone, per 
evitare che la quantità di zuccheor finisca per cristallizzare.
 
Paolo


Io faccio una "marmellata" normalissima, ma la spruzzatina di succo di 
limone è la prima cosa che faccio da sempre.
Poi faccio sobbollire la frutta, in questo caso i fichi, anche per due ore, 
schiumando all'inizio poi anche pimerizzando il tutto per non avere pezzi di 
fichi di dimensione variabile.
Quando la marmellata è praticamente pronta per il vasettament aggiungo il 
saccarosio che sobbollirà fino a far assorbire l'acqua che produce 
inizialmente.
Il risultato è una marmellata color miele di acacia :-) :-)
Ciao
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Quindi andremmo al 45-50% del prodotto finito.
 
Storicamente le confetture/marmellate andavano 1 a 1 e cuocevano tanto.
 
Ma oggi si tende ad abbassare sia la cottura che lo zucchero, anche 
perché di solito non si conserva in vasi aperti ma in vasi chiusi 
sterilizzati e poi in frigo.
Però se non guardo gli appunti di mamma non saprei dirti quale possa 
essere una dose sensata.  :-D

 Qualche sito riporta 250 g per chilo di frutta, forse è un po' poco? 
 
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-marmellata-fichi/
 
 
Orpo, più di 5 kg di fichi più 2 kg e mezzo di zucchero...
e siete in due (o no?).
 
Al vostro posto ci metterei almeno 10 anni a consumarla tutta.
Spero abbiate parenti ed amici cui elargirla:-D
 
DDV

 Qualche sito riporta 250 g per chilo di frutta, forse è un po' poco? 
 
come la fai ?
 
se ricordi,  io in quella di prugne, metto circa 90gr di zucchero x kg di frutta anche con il nocciolo,
MA poi i vasetti una volta chiusi, li metto a bollire, almeno 30 minuti.
 
lo zucchero solo a sciogliere, dopo che la frutta si è rappresa secondo piacimento,
inZomma alla fine 
 
per i fichi farei lo stesso
 
 
felicepago
 
ostessa
.

 DDV
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Avendo usato anche le bucce, ho dovuto aumentare la quantità di zucchero al 
40% circa.
Lo zucchero lo metto anch'io quando la composta è abbastanza densa, ma se lo 
facessi solamente sciogliere il tutto diventerebbe molto liquido.
Quasi due ore di sobbollimento con temperatura a meno di 80° e mescolata con 
una schiumarola con movimento basso - alto in modo  da accelerare l'uscita 
del vapore acqueo verso la cappa aspirante.
 
Poi vasetti messi nel MW a piena potenza per almeno 5' , riempiti quando 
loro ancora bollenti e la marmellata pure, chiusi e capovolti fino al 
completo raffreddamento.
Dopo 3 anni non si riesce ad aprire un vasetto senza ausilio termico (poso 
sopra il coperchio il ferro da stiro, dopo 10-20 secondi provo ad aprire il 
vaso, se si apre OK, altrimenti insisto per altri 10 secondi con il ferro da 
stiro.
Questo metodo NON rovina la striscia di tenuta del coperchio quindi è 
tranquillamente riciclabile :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 una composta di fichi, oltretutto home made :-) 
 
Poi ti sei fatto furbo e hai rinunciato a pelarli, senza ripetere il capolavoro...
Peccato, però ti capisco, oh se ti capisco!
 
DDV


Ma allora state parlando dei fichi caramellati!  Il perfetto, ineludibile, 
sovrano complemento della piadina con squaqquerone:  Piadina, squaqq e fichi 
caramellati!
 
Paolo


None!!!!!
 
Io ho fatto la MARMELLATA per meglio detta in italiano COMPOSTA di fichi.
Figurati che ad un certo punto della cottura ho addirittura pimerizzato il 
tutto con la massima cura.-
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 40% circa. 
 
non ti fa " impressione " mangiare una marmellata con il 40% di zucchero ?
 
 
felicepago
 
con fetto
.

 tranquillamente riciclabile :-)
 
 
Ancora riesco ad aprirli ma..... per i prox decenni e' un "barbatrucco" 
da ricordare.....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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 il tutto con la massima cura.-
 
OrrriBBBile.
:-(


 Ciao, Renato
 
Se il sottovoto lo fai abbastanza bene, per non dire "benissimo" da come ti 
conosco,
aprire il vasetto con la sola forza delle mani è una gara dura.
Poi........... per Maciste era un gioco da bambini, eh!!
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Grazie
 
Fra tutte le tradizioni che andrebbero abolite, oltre alle corse coi
cavalli fisima dei toscani o alla mattanza di balene degli abitanti
delle Far Oer, aggiungerei quella delle marmellata, un aborto
tecnologico (nel senso di tecnologia alimentare) che non si capisce
perché ancora resista.

 tranquillamente riciclabile :-) 
 
Orpo, mai saputo.
Sempre inserito un oggetto a punta sotto il coperchio, con conseguente impossibilità di  riutilizzarlo.
 
Non è mai troppo tardi...
Farollo quando dovrò aprire le marmellate fatte quest'anno.
 
Grazie.
 
DDV

 perché ancora resista.
 
Cosa fai, provochi?
 
MI sembra ovvio, anche se a te non piace, ci sono al mondo milioni di persone che l'apprezzano e altrettanti milioni che, vivendo in paesi arretrati e con climi impossibili, hanno la necessità di conservare frutta e verdura per i mesi invernali e qualsiasi modo adatto a farlo continua ad essere utilizzato.
 
DDV


Allora:
 
appoggi il ferro da stiro sul vasetto --> accendi il ferro regolasndo il 
termostato al massimo -->  aspetti 10 secondi --> togli il ferro --> con un 
canovaccio (potresti scottarti le dita) tenti di aprire il vasetto.
 
Se si apre hai finito, tranne spegnere il ferro da stiro .-)
Se non riesci antora ad aprirlo --> riappoggi il ferro sul vasetto --> 
aspetti altri 5-10 secondi e procedi come sopra.
Non aspettare di udire il "click" del coperchio, altrimenti quasi sempre il 
coperchio è da buttare perchè l'anello di plastica che serve per la tenuta 
si è irrimediabilmente danneggiato.
Il vasetto lo devi aprire con un certo sforzo da parte tua :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


E' un discorso di leva e punto di appoggio....
Se hai le braccine corte non ce la puoi fare.....



Posso correggerti?
 
Le braccine sono lunghe, tant'é che mia madre (sarta) le camicie me le 
confezionava lei perchè non esisteva un modello commerciale con le maniche 
più lunghe del normale.
Secondo me il problema è la forza applicata alla mano che stringe il 
coperchio, naturalmente controbilanciata dalla forza della mano che tiene 
stretto il barattolo.
P.S. - la mia apertura alare è esattamente di 176 cm.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 canovaccio (potresti scottarti le dita) tenti di aprire il vasetto. 
 
Non ti preoccupare, ormai ho le dita d'amianto:-D
 
DDV

 P.S. - la mia apertura alare è esattamente di 176 cm.
 
La mia supera i 2 metri.....


 
non è (solo) la lunghezza delle braccia(*)
   è la leva che riesci ad applicare;  sinteticamente, la distanza tra le 
manone.
   Se prendiamo come esempio la solita bottiglia di spumante con tappo 
bloccato riesco a spiegarmi meglio:  tenere la bottiglia per il collo e 
afferrare il tappo è attività difficilissima, spesso non si riesce.  Se 
invece prendi la bottiglia sul fondo, non ci sarà tappo che ti resiste: 
uscirà con un certo agio.
   Ampliando la leva, si moltiplica la forza, come diceva il mio compagno di 
banco Archimede.
   Poi, naturlmente, ognuno applica la forza che ha; io stesso certe mattine 
con la massima a 90 non riuscirei a svitare il cappuccio della stilografica.
 
Paolo
 
 
(*)  è la prima volta che si legge, in una discussione tra uomini "io ce 
l'ho più lungo, l0avambraccio"
 
 

 Ciao, Renato
 
Lo immaginavo Renato, lo immaginavo :-) :-)
 
Sennò che razza di "gigante buono" saresti??????
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 stilografica.
 
 
Dispiace.....


 MI sembra ovvio, anche se a te non piace, ci sono al mondo milioni di persone che l'apprezzano e altrettanti milioni che, vivendo in paesi arretrati e con climi impossibili, hanno la necessità di conservare frutta e verdura per i mesi invernali e qualsiasi modo adatto a farlo continua ad essere utilizzato.
 
Penso che sia errato pensare alle marmellate come ad un sistema di 
conservazione della frutta. Infatti, con la marmellata perdi tutte le 
caratteristiche che rendono la frutta importante dal punto di vista 
nutrizionale e le trasformi praticamente in un concentrato di zuccheri. 
Diventano in pratica un dolce, un modo per sentire un vago sapore di 
quel frutto quando non lo hai a disposizione. Non c'è nulla di male in 
questo ma dal mio punto di vista la marmellata è una trasformazione 
totale e non un sistema di conservazione.
Questa preparazione ormai ha (forse) ragione di esistere solo per chi 
possiede alberi da frutto e non sa proprio come smaltire l'eccesso di 
produzione.
 


Ho appena assaporato una fetta di pane home made con "CONFETTURA" di 
mirtilli neri, burro d'alpeggio e miele di Amorpha Fruticosa.....
Una vera e propria libidine per il palato......
Vado a fare un giro - a piedi - in paese....
:-)


 
Paolo
 

 produzione.
 
Quando comprammo la campagna c'erano 7 alberi di albicocche vecchissimi, che facevano delle albicocche brutte, ma squisite: era ovvio le trasformassi in marmellata, non ci vedevamo ad andare a vendere le nostre albicocche.
 
Comunque la marmellata si usa in centinaia di dolci diversi ed è un piacere per il palato farci una deliziosa merenda  o una meravigliosa prima colazione.
 
DDV