Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Asparagi bianchi

Ciao!!
Mi hanno portato un mazzetto di asparagi bianchi provenienti da
Mezzate (credo BG), dicendomi che sono una specialita' della zona.
Sono sottili e lunghi, come me li cucino per gustarli al meglio?
graz!
Apest


Prima possibilità: semplice, li fai al vapore per 5 min e poi li
condisci con olio extra(siculo mi raccomando) aceto balsamico , poco
tamari ( salsa di soya leggera).
2a, più complesso: Li friggi in abbondante olio sempre extra e sempre
siculo per 2-3 min a 180° A seconda di quanto sono spessi. Poi li
asciughi e li condisci con una salsa all'uovo ottenuta montando un
paio di tuorli con del burro chiarificato a caldo ( bagnomaria 60°,
altrimenti bimy) a cui aggiungere un cucchiaino di tamari uno di sake
uno di mirin ed un poco di dashi concentrato ad 1/5 del volume
( brodo di  fiocchi  secchi di bonito) la scorza grattata di 1/4 di
limone, qualche goccia dello stesso,.
Tagli gli asparagi a metà e li disponi artisticamente allineati sul
piatto come a formare una specie di catasta i corpi sotto e le punte
incrociate sopra. Ci Metti un paio di cucchiaiate di uova di salmone e
nappi con la salsa calda...Semplicemente stratosferici!

 nappi con la salsa calda...Semplicemente stratosferici!
Ma con tutti sti sapori e chi li sente piu' gli asparagi ;))))
Pino

 Pino
Curioso ma li senti li senti. L'asparago è molto deciso e la salsa che
ti detto è molto delicata. D'altronde è una evoluzione ( il piatto
originale è di Nobu) dell'asparago alla bismark o alla mimosa ( uova
strapazzate)...Provare per credere!


Provero' adoro gli asparagi.
Pino

Curioso ma li senti li senti. L'asparago è molto deciso e la salsa che
l'asaprago bianco è deciso ?????
ma sei sciuro di aver mangiato un asparago bianco ?
guarda se stessimo parlando di verdi non direi nulla ma porcaccia i
bianchi vanno toccati il meno possibile !!!
semplicemnte pelati cotti al vapore e serviti con con la bozner sauce,
alla bolzanina (se n'e' aprlato da poco) oppure con salsa olandese.
Oppure li servi con le uova
O ancor meglio ci fai un risotto, senza cipolla e tirato con acqua
altrimenti si copre il sapore.

 alla bolzanina (se n'e' aprlato da poco) oppure con salsa olandese.
Alla fine ho recuperato la ricetta della bolzanina e li ho fatti cosi'. :)
erano stranamente un po' amari, nonostante la pelatura accurata.. hmmmm 
peccato.
Apest

 wrote:

Be', puoi sempre fare il brodo con bucce e gambi e tenere solo le cime
intere se sono in quantità illimitata.
(Personalmente parlando, un pocchettino di retrogusto decadente
sarebbe benvenuto qui -mai provato a sfumare con sakè o sbattere bucce
di cetriolo nel brodo?- ma lasciamo perdere)

 altrimenti si copre il sapore.
Bleah! Una robina pallida LOL...Non farei il risotto con gli asparagi
bianchi.E' una pregiudiziale tutta personale. Ma Un certo tipo di
risotti senza soffritto e tirati un po "all'inglese", cioè mantecati
all'acqua mi lasciano un po indifferente, Fa eccezione il riso al
succo di barbabietola con crema di parmigiano di marchesi...Di quello
ne mangerei un paio di tinozze!

 Sono sottili e lunghi, come me li cucino per gustarli al meglio?
Pelarli, cuocerli al vapore e servirli con un'ottima salsina, possibilmente 
di casa mia....;)
-- 
Renato il Bolzanino

di cetriolo nel brodo?- ma lasciamo perdere)
LOL mi piace la definizione di retrogusto decadente...
no, da provare... ma le bucce del cetriolo non rendono note amare ?

è amarognolo. Per me è un sapore inconfondibile
sembra che parliamo di cose diverse, la mia non è zona da bianchi e
non so la proveninezza di quelli che trovo qui, per me è una
conoscenza relativamente recente degli ultimi 8 anni circa...
detto questo per me sono stradolci e non mi è mai capitato di trovarli
amari. Potrebbe dipendere dalla tipologia...
mi ricordo anche che ero stupitissima del sapore così diverso dal
bianco da sembrare tutt'un altro ortaggio...
e così delicato e quasi zuccherino....

 no, da provare... ma le bucce del cetriolo non rendono note amare ?
Jesse. Appena sospettate. E' l'ultima moda.

> Jesse. Appena sospettate. E' l'ultima moda.
 Senti, tu vivi a San Francisco giusto? A cosa assomigliano le cipolle
Hawaiane? Con cosa le puoi sostiture?
Grassie!
p.s.:
Gli asparagi bianchi che ho mangiato io sono Veneti e grossi un dito
circa. Delicati ma amarognoli. Si dolci ma non definirei vaghi ma
decisi. Una salsa all'uovo con sake, mirin, burro e lemon zest ci sta
ci sta...O a meglio a me piace!

 Con cosa le puoi sostiture?
Cipolle molto dolci, tipo quelle bianche o le francesi. Non Tropea, a
mio avviso, che hanno carattere.

 mio avviso, che hanno carattere.
Pensavo fossero molto profumate invece...La cipolla rosa napoletana
quindi è perfetta? Tipo o la cannata quella bassa bianca che c'è adesso

 Pensavo fossero molto profumate invece...
Sì, e forse la risposta era un po' secca perché sono prevenuto. Se mi
serve cipolla dolce ne uso altra (bianca per cuocere, tipo tropea a
crudo).