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Titolo: Come fare un buon ragu di carne?

Qualcuno a qualche buona ricetta?
Grazie
Bax

 Bax
Mah, dipende da cosa intendi per ragu di carne...
Io cmq lo faccio cosi' ( quando non lo compro surgelato,ihihihihihihih...):
Metto in una casseruola molto capace un fondo consistente di olio d'oliva
ottimo nel quale faccio poi rosolare cipolla, sedano, un sospetto di aglio e
carote tutto tagliato piccolissimo. Qualche volta aggiungo un po' di lardo e
della pancetta affumicata che poi tolgo: mi serve solo a dare un'aroma piu'
gustoso.
Quando l'olio e'  "allegro"  metto dentro la carne macinata e la faccio
rosolare insieme al soffritto, aggiungendo anche il sale.
Poi verso della passata di pomodoro diluita con parecchia acqua ( il sugo
non deve essere molto rosso), abbasso la fiamma, copro la casseruola e
faccio cuocere il tutto per circa 4 ore: ovviamente rimescolando ogni
ventina di minuti.
A cottura ultimata aggiungo un filo d'olio a crudo ( ma c'e' chi aggiunge
burro) e mescolo per bene. Mi viene buonissimo.

> Qualcuno a qualche buona ricetta?
Se fai una piccola ricerca con google ne troverai tantissime di ricette...
Simona

 ha scritto nel messaggio
news:cznxa.9092$lK4.2...@twister1.libero.it...


 ha scritto nel messaggio
news:lzoxa.108673$3M4.2...@news1.tin.it...


 ha scritto nel > Qualcuno a qualche buona
ricetta?
questa č la ricetta ufficiale depositata dalla'accademia italiana della
cucina (spero di non aver fatto casino, altrimenti correggetemi)
Io ho utilizzato questo ragů  per fare le lasagne al forno, ma l'ho mangiato
anche con la pasta e ti posso assicurare che č ventuo buonissimo.Mi č stata
postata alcuni giorni fa da ng, perchč dovevo fare appunto le lasagne per la
comunione di mio figlio. Ti assicuro che ho avuto i complimenti da tutti i
commensali.
COMPONENTI e QUANTITA'
Cartella di manzo  300 g
pancetta distesa  150 "
carota gialla    50 "
costa di sedano    50 "
cipolla     50 "
salsa di pomodoro    5 cucchiai
ovvero estratto TRIPLO   20 g
vino bianco/rosso  1/2 bicchiere
latte intero      1     "
        UTENSILI NECESSARI
Tegame di terracotta diametro circa 20 cm
cucchiaio di legno
mezzaluna
        PROCEDIMENTO
   Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la
mezzaluna.
Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno appassire
dolcemente.  Si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino
a che "sfrigola"; si mette il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato
con un poco di brodo, e si lascia sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo
volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.
  Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della panna di
cottura di 1 litro di latte intero.
--
Athena
L'omo xč mona e devi patir

Qualcuno a qualche buona ricetta?
Appena fatto.
7 etti di macinata di manzo non troppo magra
6 etti di salsiccia di maiale senza nessuna concia, pura.
1 cipolla media
1 carota medio-grossa
Un po di oevo
1 cucchiaino di strutto
1 bel bicchierone di marsala secco
1 bottiglia di passata santa rosa
1/2 l di latte
rosmarino e alloro
sale di RoDante
in una cezzerola ci metti l'oevo e lo strutto la cipolla affettata
fine e la carota alla julienne fine e fai soffriggere a fuoco medio
(se del caso un guccio di acqua calda) poi l'alloro ed il rosmarino,
poi fai dorare la carne, tutta assieme manzo e porcello, sfumi con il
marsala, poi fai cuocere a fuoco medio, quando asciuga ci metti metà
del lattee lo fai esaurire, poi aggiungi la passata e fai cuocere a
fuoco medio, quando inizia a stringere aggingi il resto del latte e
fai cuocere per un 5 minutia  fuoco medio, poi abbassi ed incoperchi;
assaggi e aggiungi il sale di RoDante fino al gusto che vuoi,
reincoperchi e lasci cuocere al minimo per un'oretta.
Ciao
Insu
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"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

 sale di RoDante
Scusami, ma che cosa e' il " sale di RoDante"?
Ha delle saline?
Ciao, Rob

Ha delle saline?
Eccome; più o meno come le coltivazioni di radicchio dell'archtez.
Quando leggrà penso che il Cuoco errante si farà vivo lui medesimodi
persona.


 persona.
Naaaaaaaa...........Pare mi abbia killata da tempo ;-)
Ciao, Rob
PS: tutto bene in Messico?

 Scusami, ma che cosa e' il " sale di RoDante"?
E' sale grosso tritato e ri-tritato insieme a un tot di spezie. Sua
versione personale della concia per arrosti di cui in tutta l'Emilia
hanno innumerevoli versioni. 
O=:-)
marco

PS: tutto bene in Messico?
Direi di si, grazie, c'č molto da fare e se i miei referenti en place
non mi snobbano .....
Ciao
Insu
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"...č talmente perversa da essersi conservata pura..."
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