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Titolo: Cottura pizza di Flavio/Gennarino

Salve,
dunque... ho fatto tutto come descritto sul sito di gennarino, la pizza
intendo, quella secondo Flavio (pare stia parlando del vangelo:P)
Ora ho un dubbio... e la cottura?
Ho il forno elettrico che ha anche funzione ventilata.. e dovrei cuocere 2
teglie circolari... come faccio? Imposto a quanti gradi? 250? ventilato o
no?
L'ultima volta mi è venuta poco croccante... un po' molliccia, dove posso
aver sbagliato? poca cottura? quanto dovrebbe cuocere? Tenendo conto che le
teglie sono due... devo invertirle a metà cottura?
Grazie a chi mi risponde :P
Daniele
P.S.: entro due ore vi prego che altrimenti poi la devo infornare :P
P.S.S.: ok ok potevo scrivere anche prima.. heheh

 teglie circolari... come faccio?
Intanto, strano che tu abbia trovato la cottura in teglia ... comunque,
sulla pizza non si transige: si cuoce *rigorosamente* una per volta.
Altrimenti, viene meno bene. :-/
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 per volta. Altrimenti, viene meno bene. :-/
Hai ragione ma come dire... la cucina non č proprio mia, č di mia mamma che
non accetta la pasta direttamente sulla griglia del forno :P Come teglia
intendo una porzione circolare perfettamente piatta e senza bordi di
materiale metallico antiaderente.
Il punto č:
1) quanti gradi? 250?
2) ventilato o no?
3) porzione alta o bassa del forno?
Grazie davvero se mi puoi rispondere gennarino :)
Daniele

 3) porzione alta o bassa del forno?
Dimenticavo :P
4) con/senza grill?
5) piu o meno per quanto tempo dovrebbe cuocere?
Superstragrazie :)
Daniele

 5) piu o meno per quanto tempo dovrebbe cuocere?
Dipende da quante volte la apri. Se il forno e' ben caldo e non apri mai,
bastano una quindicina di minuti (ma bisogna accenderlo al massimo ALMENO
un'ora prima:-))
Ciao,


aver sbagliato? poca cottura? quanto dovrebbe cuocere? 
La vorresti croccante? E perche'?
TT

 3) porzione alta o bassa del forno?
Medio-bassa, io non uso il grill.
I miei tempi di cottura con i 3 forni:
- Forno elettrico scamuzzo marca inglese che ora non ricordo, 14 minuti
- Forno a gas, un modello italiano di una quindicina di anni fa: 12 minuti
- Forno elettrico SMEG SE210X-1 (ci sperimenti da un mesetto): metto al 
massimo che dice essere 250 gradi, il mio termometro dice 280, 8min e 30 
secondi.
La teglia l'ho eliminata un paio di anni fa, usa carta da forno come 
base per la pasta se hai paura di zozzare.
Good luck.
F
-- 
One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.
--

base per la pasta se hai paura di zozzare.
la appoggiate tutti sui mattoncini ??? 
oppure sulla gliglia del forno ?
alzino la mano in quanti hanno la paletta apposita per infornare !!!
(debbo prenderla assolutamente, non capisco come si possa fare
altrimenti)
c'e una cosa di molto curioso... stiamo spaccando il capello su questa
pizza ma c'e' una cosa che tutti danno per scontata: le dimensioni.
Se faccio una pizza intera il risultato e' nettamente differente (in
negativo) al fare 2 pizze con mezzo kg di farina. Ma cambia proprio
totalmente, voi non trovate ???
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 pizza ma c'e' una cosa che tutti danno per scontata: le dimensioni.
Mah, non mi sembra. A te, cosa succede? :-?
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 totalmente, voi non trovate ???
Io faccio 200g di farina per pizza, la tiro rotonda. Basta per una 
persona discretamente affamata. Non ti so dire quanto pesa il panetto 
dopo aver impastato, cmq con 600g di farina faccio 3 pizze tonde: una 
per me una per la moglie e una per il pranzo del giorno dopo al lavoro 
(mezza; la faccio riscaldare sopra il monitor in carta d'argento...)


Mah, non mi sembra. A te, cosa succede? :-?
Sono d'accordo con gennarino... cosa cambiano le dimensioni?
TT

Mah, non mi sembra. A te, cosa succede? :-?
ma tu non fai pizze tonde ?? le fai anche  anche rettangolari grandi
quanto il forno ???
cambia completamente la cosistenza dell'impasto, vero e' che per
infornare una pizza da mezzo kg debbo per forza usare la teglia, ho
pensato che fosse solo questa la differenza, comunque sia e'
sostanziale, non un piccolo dettaglio.


Io faccio 200g di farina per pizza, la tiro rotonda. Basta per una 
si' si' io intendevo il quantitativo di farina, per intenderci
rapidamente... se fai una pizza rettangolare da 500 oltre ai problemi
di spostamento enormi hai quelli di cottura (nella mia griglia non ci
sta, cadono i lati) bisogna metterla sui mattoncini sotto, ma senza
teglia, condita, di quelle dimensioni e' ingestibile.


Sono d'accordo con gennarino... cosa cambiano le dimensioni?
dipende da come inforni tu la pizza normalmente.
in teglia ? sulla griglia del forno ?? di che dimensione la fai ?
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Ciao, scusa per il ritardo ma non sono al lavoro e a casa sono a 56k :-(( mi
connetto una volta ogni tanto.
Dunque, riassumo secondo la mia esperienza.
Io uso forno ventilato massima potenza acceso un'ora prima, parte
medio-bassa del forno , niente grill, pizza direttamente su pietra (io ho la
paletta anzi 2 una in legno per l'input e una in metallo per l'output).
Le pizze le cuocio una alla volta. Con 600g di farina faccio 4 pizze
(panetto gią impastato da 250g)
Tempo di cottura 4 minuti  4 min e mezzo (a seconda che piaccia normale o un
po' bruciacchiata).
Spero di essere stato spiegato chiaramente ;-))
Flavio

Spero di essere stato spiegato chiaramente ;-))
molto... e torniamo a quel che dicevo io... parlavamo di quanto la
temperatura e' importante... infornare una pizza da 500 g di farina o
600 come quella di flavio, intera, oltre alla difficile gestibilita'
del tutto... necessita' della teglia ecc... abbassera' il forno molto
di piu', una volta introdotta che non una pizza da 250g...molto
lapalisse pero' questo + necessita' di una teglia, fanno si' che una
pizza intera da 500g venga molto molto  peggio che due da 250...


 pizza intera da 500g venga molto molto  peggio che due da 250...
Sicuramente s i', almeno in teoria. Solo che, cuocendo una alla volta pizze
tutte uguali, non ho mai verificato in pratica. :-)
