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Titolo: cassoeula o Cazzuola dissociata

In attesa di sentirmene dire 4 da Bruna.
Tutto è sempre e comunque una variante.
CASSOEULA O CAZZUOLA  DISSOCIATA
Per 4 persone di limitata voracità
1	bella verza di  medie dimensioni
2	carota medio piccole pelate e lavate
1	cipolla  medio piccola
1	pezzetto di porro (10 cm)
1	gambetta di sedano verde
100gr   di  cotenne di maiale bollite e tagliate a cubetti 
200gr   di lonza di maiale tagliata a  cubetti come  le cotenne.Pari
quantitativo di costine di maiale cotte, disossate e tagliate a
cubetti, se si preferisce carne mista.
100gr di pancetta tesa –in un solo pezzo-bollita e tagliata a
striscioline
2     salamini verzini o della verzata o ajoli  o cotechini
lessati  e caldi, che verranno tagliati a rondelline spesse ½ cm., 
privati della pelle.
1 litro di brodo vegetale - non di dadi e   che sia fatto con tutte le
verdure sopra riportate, più aglio, aromi (salvia-alloro ecc.)*****
100gr di burro e un goccio di olio.
Sale e pepe quanto basta.
Possibile aumentare la quantità della carne  se si preferisce.
PROCEDIMENTO
Sfogliare  la verza e privare le foglie della costola centrale che
potrà essere utilizzata per la preparazione del brodo vegetale di cui
sopra.*****
Separare le foglie verdi esterne, da quelle più chiare interne.b
In una casseruola di adeguate dimensioni, mettere 50gr. di burro,
mezza cipolla, mezza carota, mezzo porro e mezza gambetta di sedano
tritati. Soffriggere senza far prendere colore. Unire metà delle
foglie di verza (in proporzione chiare e scure).
Rimestare bene ed aggiungere brodo sufficiente a coprire tutte le
verdure. Fare cuocere coperto per una ventina di minuti, dovrebbe
essere sufficiente.
Versare queste verdure cotte, insieme al loro liquido, eventualmente
aggiungere un mestolino di brodo ulteriore, nel bicchiere del
frullatore. Unire la punta di un cucchiaio di  farina di maizena.
Salare e pepare a piacere.
Frullare il tutto ed omogeneizzare alla massima velocità. Passare
questo fondo allo chinoise e raccoglierlo in un recipiente (alto e
stretto da poter tenere a bagnomaria . Dovrete ottenere una
vellutata***** di un bel colore verdino, medio fluida e non molto
saporita.
In un capace tegame ( Tipo Woke p.e.) mettete il filo di olio e altri
25gr di burro, fatevi saltare le rimanenti verdure (Cipolla
tritata-Porro ad anelli-carote a fettine sottilissime -sedano a fette
diagonali sottilissime e la verza tagliata a striscioline di un cm di
larghezza.) Fate stufare bene- salate – pepate ed unire all'ultimo
momento le fettine di pancetta, le cotenne e la lonza che avrete fatto
cuocere nel restante burro, salata e pepata.*****
Unire pure i verzini, se  si preferisce si possono  sgranare con la
forchetta o tritare grossolanamente con  il coltello.  Amalgamare il
tutto e correggere di sale e pepe se necessario. Bisogna ottenere un
composto con le verdure belle croccanti  e dai colori vivaci.
ASSEMBLAGGIO FINALE
In  capaci piatti bianchi (rigorosamente bianchi)  preriscaldati,
disporre a velo un bel mestolo di vellutata*****Unire il composto di
verdure e le carni al centro del piatto*****. Cospargere con un filo
di olio e.v.o. che formi degli "occhi"  sopra la vellutata.
Guarnire con una pezzo di foglia di verza  scottata.
VINO: Rigorosamente  BONARDA VIVACE.
Saluti e adesso sparatemi.
LA MAX 61°

 Saluti e adesso sparatemi.
BANG!
scherzi a parte invece l'ho trovata simpatica come idea...
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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