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Titolo: FOLPETTI E MOSCARDINI

A me risultano sempre duri una volta cotti, c'è un modo, uno qualsiasi,
per mangiarli teneri? Vissani dice che bisogna cuocere poco il pesce, ma
quanto poco e a che temperatura? E' vero che a Venezia cuociono e
mangiano i folpi con le interiora?
Garzie
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A me risultano sempre duri una volta cotti, c'è un modo, uno qualsiasi,
................Anche a me risulta che il pesce in genere si deve
cuocere poco.....soprattutto per non perdere tutti i valori nutritivi
e poi...provare per credere....se il pesce lo si cuoce troppo si
spappola.....(vedi per esempio il brodetto di pesce.....dove
bisogna mettere a cuocere nel sugo il pesce in base al tempo
di cottura che ognuno richiede) ma di solito per le seppie io
quando le faccio in umido le lascio cuocere nel sugo di pomodoro
per quasi un'oretta a fuoco lento.....e di solito le lascio riposare
una notte per mangiarle il giorno dopo....di solito non risultano
dure........  :o)))))
^_^ Laetitia

A me risultano sempre duri una volta cotti, c'č un modo, uno qualsiasi,


 di cottura che ognuno richiede) ma di solito per le seppie
FOLPETTI E MOSCARDINI !!!!! NON seppie, le so anch'io ste robe.
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 baci Loredana
Ma va là! Ma va là, sempre duri sono!
(grazzie per i baci)
Ciao
Carlo


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


Forse varrebbe la pena di intenderci su cosa intendi per duri.
La prassi del congelatore l'ho sempre usata per i polipi e per le piovre da
fare in insalata ed ha sempre dato ottimi risultati, ma il bestio dopo si
sentiva sotto i denti, non era crema al mascarpone; forse per te quello è
"duri" e questo è "teneri".
Chiarisci se vuoi una risposta esaustiva ed in tono con la richiesta.
========
Ciao
Diego = Insubrico
ICQ 32090712


 certo.... anche a MUGGIA...  ;)))
RoDante da Fano

 almeno due giorni, si cuociono in mezz'ora, non di più...


  certo.... anche a MUGGIA...  ;)))
:-D !!
A volte coi funghi !
ccciao RoDa',
stammi bene
francesco

 altre volte, trattasi di epatopancreas.
Pero', "come spiegato altre volte", io proprio non ci riesco.
:-))
francesco

  e' comunque ottimo!
allora hai sentito pure quella del tappo di sughero....chissa'  su quale
fondamento fisico...
francesco

> BTW, anch'io uso solo "polpo"
Se dise "El folpo" :-) vero colonna triveneta?
--
Marco Cucinato
VdS P.A. S.O.S. Canzo - Lurago d'Erba
Istruttore 
A.N.P.As
.
http://www.net1.it/ems

NON APPENA si stacca dalla lisca. 
Come lo controlli? Con un endoscopio?
Scherzi a parte, certe volte mi dispero per questi problemi di
cottura... 5 secondi in piu' e tutto va alla malora.
vedi quella volta che volevo fare il fondente, e mentre urlavo per il
dolore al dito, il grand boule' (quella parte non attaccata alla pelle
del mio dito) si era gia' trasformato in petit casse'....
Allo stesso modo, cercando di ottenere un caramello per una Creme,
ebbi appena il tempo di esclamare "ehi, e' diventato bruno" e gia si
era abbrustolito sul bordo del tegame... 
Ora, grazie al cielo, va un po' meglio (anche perche' mi cimento di
piu' in meringhe e glasse che in zucchero cotto... ma non e' detta
l'ultima parola... anche perche' mio papa' sta installando un piano di
marmo in cucina).
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-31-630330

Se dise "El folpo" :-) vero colonna triveneta?
stesa roba xe pol' dirghe anca a una BABA bruta; *cio' vara che folpo
de baba, altro che noi bei muli!!*
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

francesco
dio mulo!!!
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FOLPETTI E MOSCARDINI !!!!! NON seppie, le so anch'io ste robe.
Camomillati e non urlareeeeeeeee ...... ci sento bene anche se
non alzi tanto la voce !!!!! :oDDDDD
^_^ Laetitia

 lisca, punto e basta.
No caro, nella perentorieta' vediamo di essere precisi: il pesce e' cotto
NON APPENA si stacca dalla lisca. 
Un attimo troppo tardi e fa gia' schifo: cameriere, porti indietro 'sta roba.
O=:-)
marco

francesco
Saluti,
  Franco.

lisca, punto e basta.
zipp!! purtroppo
e che dire, la verita' non si discute, ma la *m...a* dei polpi,
seppie, calamari, lasciatela dove sta', che va bene e non guasta anzi
aumenta il sapore del piatto "logicamente si intende nelle seppie o
calamari stufati o nei polpi, seppie, calamari in insalata.
p.s. a parte il fatto che non e' affatto *m...a* ma come spiegato
altre volte, trattasi di epatopancreas.
 


 qualcosa?
Sei la Casta?
sCUusa
Carlo
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 Un attimo troppo tardi e fa gia' schifo: cameriere, porti indietro 'sta
roba.
okkey, okkey
errata corrige:
"non appena quando la stacca si lisca dal pesce."
la precisione quando ci vuole e' debita, eh...
:-)
francesco

"non appena quando la stacca si lisca dal pesce."
Mi picco di essere ancor piu' preciso:
Quando si stacca dalla lisca e - aggiungerei - non senza un minimo di
difficolta'.
E aggiungo altresi' che la regola dell'occhio bianco funziona -
eccome! - per bolliti e zuppe. Kekke' se ne dika!
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 e' comunque ottimo!
in realta' e' un trucco usato anche altrove: me lo
consiglio' un'amica trapanese ed effettivamente funziona a
meraviglia. 
domenica, poi, ho avuto la spiegazione 'scientifica' del
fenomeno da un ospite di Linea verde: immersioni di circa un
minuto - ripetute due tre volte - fanno sě che le carni
prendano temperatura. 
questo evita il prolungato abbassamento del bollore dovuto
all'immersione dell'intera bestiola (magari fredda di
frigo).
ovviamente il tizio spiegava il tutto benissimo, solo che
era domenica mattina (ricordate? l'ossimoro temporale) e non
ho proprio metabolizzato bene... :)
ciao
--
rosebud                
[sostenitrice del MLDEDRDMD]     icq# 31007612 
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When I'm good I'm good, when I'm bad I'm better.

 "adeguano" alla morbidezza ... 
Questo metodo è usato a Genova anche per non fare "esplodere" la cima
alla genovese. Da quando mia madre l'ha adottato mai più cime esplose!
Ciao,
Anna Maria

> No sò mia 'sti quà da dove i me scrive, gh'in sento de tuti i colori, ma i folpi iè ancora duri!
un buon sistema e' l'uso della pentola a pressione, pero', fai
attenzione alla differenza tra il tempo di cottura delle pance e
quello dei tentacoli, al limite, le pance le cucini in pentola
normale.
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