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Titolo: Quenelle di coniglio ???? suggerimenti ?

Dunque in un ristorante dove sono stata l'altro ieri ho assaggiato
delle quenelle di coniglio, servite su una vellutata di cavolfiore...
la mia domanda e' su come possano esser fatte secondo voi. 
Intanto ve le descrivo, io mi aspettavo piu' che altro una sorta di
rillettes invece erano una sorta di polpette ma assolutamente senza
ingredienti polpetteschi come parmigiano, o pane erano proprio fatte
solo di carne pressatina e macinata e molto probabilemnte erano
davvero solo di coniglio, la consistenza era lievemente gommosetta,
non fraintendetemi, gommosetta quanto lo puo' essere una salsiccia,
ecco si' sembravano una sorta di salsiccette di coniglio fatte a
quenelle... l'unica cosa che ho capito e' che la parte di carne o una
delle parti con cui sono fatte era sicuramente un po' grassina,
perche' erano succulente e saporite, cosa che il coniglio sinceramente
non e'. Quindi, presumendo che siano fatte di solo coniglio senza
maiale inside...  che esperimenti dovrei fare per arrivarci ?? con che
parti di coniglio debbo iniziare a polpettizzare ???
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

Meta' e meta', rispose, 1 allodola 1 cavallo.
rotfl...
dunque... coniglio e maiale... puo' essere, puo' essere... che carne
ci va nella salsiccia ???


grunf grunf
eh grunf grunf l'avevo capito ma mi sono espressa male quale parte del
grung grunf ci debbo mettere ??? salsiccia direttamente (e' che non mi
sembrava il sapore della salsiccia... ma magari si amalgama col resto
e non si sente) ? o un altro pezzo del grunf ???
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 grung grunf ci debbo mettere ??? 
inZomma,
dobbiamo proprio dirti tutto ?
a quale parte del grunf grunf assomiglia la salsiccia ?
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a quale parte del grunf grunf assomiglia la salsiccia ?
intestino ? che ne so !


andrei per il lardo pestato bene a coltello
perfetto grazie !! credo che tu abbia proprio ragione, potrebbe
essere, appena le faccio ragguaglio.


ingredienti polpetteschi come parmigiano, o pane erano proprio fatte
Io ho fatto delle quenelle di lepre piu' o meno cosi:
Marinata la lepre, la si disossi (prima ci si DEVE procurare una mamma
che sappia disossarla, io non sono capace...).
La polpa ottenuta la si metta su un tagliere insieme a 1/4 del suo
peso in lardo. Si perquota violentemente il tutto con un coltello
pesante finche' si ottiene una pappetta molto uniforme (dopo circa 45
minuti, mi sembra...). Si confezionino le quenelle e si mangino crude,
accompagnando con un tortino di castagne e rosmarino e una salsina
fatta con la marinata.
Penso che per il coniglio sia la stessa cosa, magari salta la marinata
e falle cuocere pochissimo al vapore.
Joe
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"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

e falle cuocere pochissimo al vapore.
si le proporzioni me le segno penso vadano benissimo, tranne che in
questo caso erano proprio cotte in padella... debbo fare degli
esperimenti comunque queste me le sengo che tornan sempre utili ed
anche il rapporto lardo carne credo sia proprio quello, deve dar
morbidezza ma non sentirsi il sapore.
grazie


morbidezza ma non sentirsi il sapore.
mi rendo conto di aver appena scritto una cazzata ! Ho fatto un
impasto di 3/4 lepre e 1/4 lardo, quindi il lardo era un terzo del
peso della lepre. Tieni conto che di sapore e' venuto buono anche
perche la lepre era molto selvatica e saporita, mentre il lardo era
delicato. Se il coniglio ha poco sapore diminuirei un po' il lardo.
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