Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Torta tipo Sacher

La peggiore torta Sacher (per il mio gusto) penso di averla mangiata 
proprio nel famoso hotel di Vienna che dovrebbe esserne il depositario.
La migliore, seppur non originale, probabilmente in un rifugio in zona 
Canazei.
Ecco, io vorrei riprodurre proprio quella. Era così morbida e umida, 
succulenta...non c'era davvero bisogno di accompagnarla con la panna 
semimontata, cosa che risulta invece indispensabile con quella 
"originale" che è ben più asciutta, al limite dello stopposo.
Come faccio? L'unica volta in cui ho provato a fare una sacher torte il 
risultato è stato deludente, ed ovviamente non ricordo assolutamente la 
ricetta usata, una roba comunque trovata sul web. Aiutatemiiiii


Scavando qui ho trovato codesta roba:
https://groups.google.com/forum/#!searchin/it.hobby.cucina/sacher$20torte|sort:date/it.hobby.cucina/NxZ8euo1rOU/jdmkBtOTGycJ
 
 
sembra molto promettente
 
Qualcuno ha mai provato a farla?

 Era così morbida e umida, succulenta...
 
fai una tenerina/caprese e mettici sopra quello che ci va ;-)
 
 
felicepago
 
arancione
.


Non è proprio la stessa cosa...


... neanche quello che chiedi tu lo è
 
 
 
felicepago
 
la parlassi
.

 
 
:-|
 
intendevo: non converge con ciò che sto chiedendo io!

Il 29/12/19 23:53, Jamie ha scritto:

io ne ho mangiata una ecceziunale veramente in E-R. fuori cioccolato 
croccante, dentro pasta morbida, umida e succulenta come la tua, la 
pasta dentro era mescolata a un pelo di marmellata di albicocche. una 
cosa fantastica, a differenza di certi dolci teteski strapieni di 
marmellata e dolci fino allo stomachevole, che ho mangiato qualche 
rarissima volta.
 
-- 
Hercules o Er Cules in romanesco.

 io ne ho mangiata una ecceziunale veramente in E-R. 
 
dove esattamente?

Ma sai che c'è...che io quasi quasi faccio questo, che mi ispira pure di 
più:
http://www.cavolettodibruxelles.it/2005/12/buche-chocolat-orange
 
 

 proprio nel famoso hotel di Vienna che dovrebbe esserne il depositario.
 
Premesso che a me la Sacher non piace, però la peggiore che ho mangiata 
anche io è quella che ha portato mia figlia dallo stesso posto che dici 
tu, la copertura sembrava una glassa anzichè cioccolato, come la si 
mangia in Italia.
Però, ce da dire che probabilmente la "vera" sacher sarà quella che si 
fanno loro, che a noi però non piace ed abbiamo personalizzato 
rendendola migliore....
 
-- 
Ciao
Michele

 rendendola migliore....
 
Questo dicorso, in un ennegi di cucina, mi fa sempre sorridere e mi 
ricorda un episodio della mia gioventu'.
 
Partii dal "paesello" con, nella valigia, una pezza del miglior Speck di 
malga che potevo procurarmi.
Due giorni dopo, all'ombra del Vesuvio, lo preparammo per il consumo 
ma... sorpresa, ci trovammo a mangiare dell'ottimo "cartone" affumicato, 
una vera e propria delusione, qusi come mangiare un prosciutto locale di 
seconda o terza fascia.
 
Da allora, come un mantra, cerco sempre di degustare i prodotti 
veramente tipici *solamente* nella loro zona di origine....
 
Buona fine e buon principio a tutti.
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 Buona fine e buon principio a tutti.
 
Io la sacher l'ho mangiata a Vienna nella caffetteria dell'hotel Sacher 
:) e confermo ciò che hanno scritto. Molto deludente.
 


magari i viennesi, quando mangiano la loro carbonara con panna ed erba cipollina pensano "altrochè quel troiaio che fanno gli italiani con tutto quell'uovo" eheh


La' hai assaporato la ricetta originale e sfido che non ti sia piaciuta.....
Ne e' passata di acqua nel Danubio....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 
 
Non ho capito...vuoi dire che prima la facevano diversamente?

 Non ho capito...vuoi dire che prima la facevano diversamente?
 
Penso più ....che i gusti nel tempo cambiano e le ricette vecchie 
(originali) forse non sono più graditissime al nostro palato.
Mi viene in mente il panpepato senese oramai piatto e indistinguibile 
dal margherita (pure esso con ben poca speziatura).


*E S A T T O*
 
 
-- 
 
Ciao, Renato


No, vuol dire che loro continuano ad eseguire la loro ricetta peraltro segreta e brevettata, mentre nel frattempo la gente s'e' abituata a mangiare le mille-mila imitazioni che ci sono in giro e che sono state adattate ai gusti odierni.
 
Quando ho fatto il conto di quanti anni sono passati dalla prima volta che l'ho mangiata presso l'hotel sacher m'e' venuto un colpo... ma so che non passavamo mai da vienna, senza portarne una a casa e qualche anno ce la siamo anche fatta spedire per natale.
 
M'e' venuta voglia di riprovarla, per vedere se dopo tanti anni fa anche a me cosi' pena come ha fatto a voi...
 
DDV
 
 

 M'e' venuta voglia di riprovarla, per vedere se dopo tanti anni fa anche a me cosi' pena come ha fatto a voi...
 
 
Io non ho detto che mi ha fatto pena, sarebbe davvero 
esagerato...sicuramente non incontra il mio gusto come altre che ho 
assaggiato. Dal mio punto di vista è troppo asciutta, e la glassa è 
stata deludente.
 

 M'e' venuta voglia di riprovarla, per vedere se dopo tanti anni fa anche a me cosi' pena come ha fatto a voi...
 
Posso assicurarti che, da NON fumatore NON bevitore, NON assuefatto agli 
insaporitori, NON assuefatto ai conservanti, con una capacita' polmonare 
*ancora* superiore alla media, *UN* olfatto che da dei punti ai 
giovincelli, nonostante le mie papille gustative siano state stressate 
per 60 anni, riesco ancora ad assaporare la ricetta originale.
 
Perlomeno l'anno scorso quando mi sono cola' gustato sia la *SACHER* 
(nel periodo giusto dell'anno neh)  che una *Esterhazy* da urlo, 
rigorosamente originali....
 
Rientrando per il Salisburghese non mi sono fatto mancare delle 
Mozartkugeln artigianali da sballo.....
 
La pasticceria austriaca e', per me, il TOP.
 
 
 
-- 
 
Ciao, Renato

 La pasticceria austriaca e', per me, il TOP.
 
Ci credo e sono d'accordo con te che sia una pasticceria di grandissima qualita' e raffinatezza, ma anche in codesto campo ognuno di noi si basa sul proprio giudizio ed esperienze personali.
 
Per me i quaresimali genovesi della pasticceria romanengo sono il top!
 
https://www.ilsecoloxix.it/genova/2017/04/15/news/dolci-di-pasqua-a-genova-tornano-i-quaresimali-1.30793219
 
 
Ciao.
 
DDV

 
https://www.ilsecoloxix.it/genova/2017/04/15/news/dolci-di-pasqua-a-genova-tornano-i-quaresimali-1.30793219
 
 
Irrilevante.... Io giudico la pasticceria di un paese nel suo complesso 
(ed in questo l'Austria ha una tradizione centenaria, anche grazie alle 
varie influenze nei secoli)  e *non* una unica rivisitazione della 
ricetta di un dolce "povero" oramai dimenticato.... :-P
 
 
La mancata presenza di grassi che veicolano i sapori rende, IMO, un 
dolce un non dolce....
Il mio motto e' pochi ma buoni, senza doversi preoccupare della 
dieta.... :-D
 
-- 
 
Ciao, Renato

 dieta.... :-D
 
Mi dispiace, ma 'sta volta non ci hai preso. I quaresimali nella loro poverta' dovuta al periodo per cui sono stati "inventati" 500 anni fa sono delle vere leccornie e se ne possono mangiare pochi (ma buoni), perche' per gustarli a sazieta' bisogna andare in banca ed accendere un mutuo:-(
 
DDV

paese....
 
Tra una costata di piemontese nella GDO e un'anonima costata dal macellaio, 
non ho alcun dubbio.
E ti dirò di più, se nella GDO, che frequento io eh, non trovassi la 
piemontese e fossi in crisi di astinenza, che non mi succede mai, quindi 
solo pura ipotesi, trovassi una costata irlandese la preferirei comunque al 
quella del macellaio.
Poi ovviamente, macellaio che vai carne che trovi, ma se mancasse la scelta 
del macellaio...
 
Gi 
 

 Mi dispiace, ma 'sta volta non ci hai preso. I quaresimali nella loro poverta' dovuta al periodo per cui sono stati "inventati" 500 anni fa sono delle vere leccornie e se ne possono mangiare pochi (ma buoni), perche' per gustarli a sazieta' bisogna andare in banca ed accendere un mutuo:-(
 
La poverta' e' relativa agli ingredienti utilizzati e non al costo 
eventuale del prodotto finito....
Comunque la chiudo qui per quanto mi riguarda e vado a gustarmi un 
Kipfel al cioccolato bianco e nero  frutto di uno scambio di biscotti 
tipico della mia zona.....
 
Buon sabato
 
-- 
 
Ciao, Renato

 rigorosamente originali....
 
Madonna quante paranoie...adesso ci sarebbe un periodo giusto dell'anno 
per gustare una fetta di torta? Ma per piacereeeeee. Io comunque l'ho 
mangiata a dicembre.
 
Ps. neanche io fumo, uso insaporitori e/o conservanti, ma continuo a 
dire che la Sacher dell'hotel Sacher non è questa meraviglia che 
vogliono far credere.
 
Riguardo a "la pasticceria austriaca è la migliore del mondo", ti 
consiglierei di fare un salto da Gino Fabbri prima di fare affermazioni 
così ardite :)
 

 fumatore-bevitore sono _chiaramente_ deficitari...
 
Ehm, posso essere d'accordo per l'olfatto dei fumatort, ma per quel che riguarda i "bevitori", e mi riferisco a tutti i buoni intenditori di vino e alcolici di qualita', se mai il loro palato lo affinano, altro che impoverirlo...  
 
Comunque volevi forse dire che le tue papille gustative sono stressate perche' le usi da sessant'anni? Pensa alle mie, che le uso da molto di piu', ma mi accontento... sempre meglio di non averne piu':-D
 
DDV

 Comunque volevi forse dire che le tue papille gustative sono stressate perche' le usi da sessant'anni? Pensa alle mie, che le uso da molto di piu', ma mi accontento... sempre meglio di non averne piu':-D
 
Effettivamente e' una delle cose che piu' mi preoccupano per il futuro.
Ho visto, nella mia vita, tante troppe persone che per sopraggiunta 
senilita' erano incapaci di gestire il senso del gusto.
 
Questo, unito ad un modo specifico di intervenire direttamente e 
pesantemente (tipico anche questo della quarta eta') sul personale 
alberghiero, porta spesso a figure da "cioccolatai"....
 
-- 
 
Ciao, Renato

 così ardite :)
 
Io ho scritto ""La pasticceria austriaca e', per me, il TOP.""
 
Che poi l'autore del dolce assaporato sia Gino Fabbri o Toto' u' 
pasticciere la cosa mi e' decisamente irrilevante.
 
Vediamo di non mettere in bocca parole non scritte.
Grazie.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 

 alberghiero, porta spesso a figure da "cioccolatai"....
 
Orpo, dalle nostre parti generalmente e' gia' un lusso arrivare alla terza (di eta'):-D
 
DDV

 
io concordo appieno con te.  unica concessione: provare quella del caffè 
Demel, di cui dicono bene; il problema è che Demel ha una coda che sembra 
quella della distribuzione gratuita dei pani&pesci.
   Soluzione:  provarla al banco DEMEL dell'area partenze dell'aeroporto, 
quando sei sulla via del rientro.  Cosi' si capisce
 
ma come dolce-in-se è davvero sopravvalutato.  meglio, infinitamente meglio, 
sedersi in uno dei tanti caffè della città (es. Meinl), e godersi la goduria 
vera: la torta Esterhazy
 
Paolo

 ricetta usata, una roba comunque trovata sul web. Aiutatemiiiii
 
Non sono in grado di aiutarti, pero' posso consigliarti dove provare 
codesta torta (ne ho un ricordo esagerato) e altre tante specialita' di 
pasticceria:
 
Cafe Hanselmann - Saint Moritz (CH)
 
Casomai dovessi spendere un weekend da quelle parti......

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore


https://www.google.com/maps/uv?hl=it&pb=!1s0x476d079c6e70ce23%3A0xdb83f04c896f79da!3m1!7e115!4shttps%3A%2F%2Flh5.googleusercontent.com%2Fp%2FAF1QipPH8k75JZle1SVNAPO29oNfsGmvZStmfT2tB3yW%3Dw260-h175-n-k-no!5ssachertorte%20wien%20-%20Cerca%20con%20Google!15sCAQ&imagekey=!1e10!2sAF1QipMPhV7ZlfbsNMTDgW6AXsSMKXw6HqZR_5DcKtGF
 
 
 
DDV

 dove esattamente?
a Modena, mi pare
 
-- 
Hercle Eracle Ercole
Ηρακλής Ἡρακλῆς Heraklês Īraklīs
https://it.wikipedia.org/wiki/Eracle
 
https://youtu.be/AtkvBQF-YGk
 

 
 
sei sicuro che fosse una sacher e non una Barozzi?
 
Paolo

Il 09/01/20 08:54, PMF ha scritto:

ci può essere mammellata di albicocche nella Barozzi?


 ricetta usata, una roba comunque trovata sul web. Aiutatemiiiii
 
una versione vegana, appena pubblicata
https://www.youtube.com/watch?v=HzZdmPlWAkk
 
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 
 
Grazie ma no, grazie.
Una massa fatta con farina, olio e latte di soia non sarà mai neanche 
lontanamente paragonabile ad una in cui vi sia la presenza di uova e burro.

 lontanamente paragonabile ad una in cui vi sia la presenza di uova e burro.
 
emh. metti uova e burro, no?
