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Titolo: come faccio il filetto di maiale?

Ciao a tutti e buona domenica.
Visto il tempaccio e la temperatura drasticamente scesa, questa sera penso 
proprio che rimarremo a cena a casa e quindi mi tocca cucinare.
Ho un pezzo di filetto di maiale in frigo: come lo posso fae? Avete qualche 
ricettina sgustosa? Va bne anche una cosa semplice, purchè buona! (No 
funghi, li ho mangiati proprio ieri sera...)
Sto cercando su internet qualche idea, e mi sono saltati all'occhio "maiale 
al latte" e "al vino rosso", ma viste le ricette pressapochiste che qua e là 
qualcuno pubblica ho pensato di chiedere a voi prima di rovinare il mio 
pezzo di ciccia!
Ciao e grazie! 

Wendy74 ha scritto:

A me piace molto il maiale fatto secondo la ricetta dell'Artusi. Te la 
copincollo:
"551. Maiale arrostito nel latte
Prendete un pezzo di maiale nella lombata del peso di grammi 500 circa, 
salatelo e mettetelo in cazzaruola con decilitri 2,5 di latte. Copritelo 
e fatelo bollire adagio, finché il latte sarà consumato; allora 
aumentate il fuoco per rosolarlo e, ottenuto questo, scolate via il 
grasso e levate il pezzo della carne per aggiungere in quei rimasugli di 
latte coagulato un gocciolo di latte fresco. Mescolate, fategli alzare 
il bollore e servitevene per ispalmare delle fettine di pane, appena 
arrostite, onde servirle per contorno al maiale quando lo manderete 
caldo in tavola.
Tre decilitri di latte in tutto potranno bastare. Cucinato così il 
maiale riesce di gusto delicato e non istucca."
Ne faccio anche una variante che prevede un trito di cipolla da far 
colorire nel burro (senza soffriggere), mettere poi il maiale salato e 
pepato e il latte a coprire, aggiungere un rametto di rosmarino. Il 
latte coagulato che si ottiene alla fine è una vera leccornia, per me!
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me


Grazie! Poi ti farò sapere il risultato!! 

Scusa, dimenticavo...
Quanto pensi che devo farlo cuocere questo pezzo di maiale? E' un pezzo piů 
o meno di 500 grammi. 

 o meno di 500 grammi. 
Acc... è un po' che non lo faccio (qui - Bari - siamo ancora in 
estate!), mi regolo a occhio e faccio andare comunque il latte, levando 
la carne, per farlo addensare (deve formare dei pezzettini giallo 
scuro). Mi spiace di non saper essere più precisa...


 di non saper essere più precisa...
No problem, anzi ti ringrazio per la disponibilità.
A presto! 


pure io lo faccio con il latte. Gustosissimo. Facci sapere amore.
-- 
BiC 


se sono ancora in tempo se no tieni la ricetta per un'altra volta: sul sito 
www.peperoncinosr2.org
 alla pagina "foto-gallery" trovi le ricette vincenti 
il concorso "peperoncino d'oro" nel 1999 è arrivato secondo "filetto di 
maiale alla dario" che è piaciuto a tutti. saluti, capsy appena tornato 

 ha scritto

Ho letto la tua risposta solo adesso, ma la sfrutterò sicuramente un'altra 
volta!
Grazie e bentornato! 


Fatto!
Come sapore ci è piaciuto, rimane saporito ma delicato.
L'unica cosa che vorrei modificare è la parte "scenica": tutto quello 
"sbriciolamento" di latte coagulato non mi sembra bellissime a vedersi... 
Secondo te, se provassi a passarlo-filtrarlo-sminuzzarlo per renderlo più 
liscio e onmogeneo potrebbe funzionare?

 liscio e onmogeneo potrebbe funzionare?
Mah, non so che dirti: a me piace talmente di sapore e conistenza che 
non mi è mai venuto in mente. Però nel caso penso che proverei a 
sminuzzarlo, magari solo con la forchetta: penso che il minipimer, ad 
esempio, introdurrebbe troppa aria... Però non so: bisogna provare :-)
