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Titolo: Mezzeh - frittelle (cucina serale)

Oggi giornata mediorientale.
Per cena ho fatto le mezzeh, sono frittelle di legumi, possono essere 
utilizzati vari tipi di legumi, ridotti in purea.
Vengono solitamente serviti come antipasto, nel mio caso ne ho fatto un 
piatto unico con contorno di insalata e yogurt.
Ho seguito questa ricetta:
Ingredienti:
fagioli secchi 200gr
mandorle 200gr
pan grattato qb
cipolline 100gr
aglio 2 spicchi
zafferano 2 buste
paprica 1 cucchiaino
semi di coriandolo 1 cucchiaino
menta qb
olio di arachidi qb
yogurt naturale 1 vasetto
Procedimento
Lessare I fagioli per 1 ora e 1/2 dopo averli tenuti a bagno per almeno 
12 ore. Scolarli e passarli al passaverdure con le mandorle, un pizzico 
di pangrattato, cipolline e aglio, raccogliendo il composto in un 
recipiente.
Lavorare il composto con un cucchiaio di legno, unendo il sale, il pepe, 
lo zafferano, la paprika, il coriandolo, le foglie di menta tritate 
grossolanamente. Formare col composto delle palline e friggerle in 
abbondante olio, asciugandole con carta assorbente.
Fine, niente di più e niente di meno, servite con ciotola di yogurt ed 
insalata fresca.
Leggere, rapide e saporite. Le consiglio.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

Il 01/11/10 22.11, as ha scritto:
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Le feci una volta ma con i ceci. Nel friggerle mi si sono sciolte:-(
Nella ricetta non c'era il pangrattato. Che fosse questo l'errore?
Marina

 Nella ricetta non c'era il pangrattato. Che fosse questo l'errore?
Il pangrattato aiuta ad assorbire.
Hai fatto caso se l'impasto fosse troppo umido e/o l'olio troppo freddo?
Ti devono rimanere come crocchettine belle sode (io le schiaccio anche 
un po').
Al limite ficcaci un uovo.
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no, l'impasto mi pareva giusto. E l'olio perfetto.
riprendo la ricetta e guardiamo le proporzioni.
Aspetta..........
M.

 M.
280 gr di ceci - tutto il resto (40 gr. cipolline)uguale ma no 
pangrattato, no uovo.
La mia amica (araba) diceva di frullare.........e mettere in frigo per 
almeno un'ora.
Io ho messo nel frullatore, poi fatte le polpette e poi SCIOLTE  nell'olio.
Le polpette le ripassi nel pangrattato o nella farina?
Marina

 Le polpette le ripassi nel pangrattato o nella farina?
Né l'uno né l'altra, il pangrattato lo metto dentro. La farina non lo 
sapevo, ha senso in ogni caso.
Comunque si possono "impanare" effettivamente, non è che cambi granchè 
come gusto, ma aiuta di certo in frittura.
Ma a te il composto era proprio molle molle? Io lo passo con il 
passaverdure piuttosto che frullarlo nel mixer (con anche il vantaggio 
che mi elimina le bucce), e cerco di ottenere un composto molto morbido 
ma non acquoso. I legumi li scolo e li asciugo. Cerco di non fargli 
tirare dietro l'acqua di cottura.
E' un po' un casino descriverlo a parole, scusami.
In ogni caso mi hai fatto venire voglia di falafel di ceci :-D


 In ogni caso mi hai fatto venire voglia di falafel di ceci :-D
Non erano proprio falafel. C'era il sesamo, il cumino, ma anche cipolla, 
menta, paprika, coriandolo. Niente mandorle.
La mia amica è araba di origine, vissuta in Egitto sino all'età da 
liceo, poi ha studiato a Londra e vive da  tanti anni in Italia. La sua 
cucina risente di tutte queste diversità etniche.
L'impasto non era morbidissimo, simile alle polpette di carne.
Dovrò riprovarci. Dopo quella volta non ho più osato.
Grazie.
ciao
Marina

Il 02/11/10 14.33, as ha scritto:
 > ma non acquoso. I legumi li scolo e li asciugo. Cerco di non fargli
 > tirare dietro l'acqua di cottura.
Questo non è stato fatto.
 >
 > E' un po' un casino descriverlo a parole, scusami.
:-)
 >
 > In ogni caso mi hai fatto venire voglia di falafel di ceci :-D
Non erano proprio falafel. C'era il sesamo, il cumino, ma anche cipolla, 
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 cucina risente di tutte queste diversità etniche.
Alla fine, questi mix, sono le cucine migliori.
Ed è anche vero che all'interno di un piatto, spesso e volentieri, ci si 
mettono gli ingredienti che si hanno in casa, come si faceva una volta, 
quando questi piatti sono stati inventati, e la "sostituzione" 
dell'ingrediente con un altro, era cosa normale.
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