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Titolo: Torta cioccolato

Salve a tutti,
sto cercando una ricetta di una torta al cioccolato scura, nera!
L'ho mangiata a casa di un mio parente tanti tanti anni fa.
E' molto scusa, quasi nera e sa di cioccolato fondente.
Non mi risulta addirittura ci fosse zucchero, ma posso sbagliarmi!!
C'è qualcosa del genere che conoscete?
Grazie mille!!
Cecilia

Sacher torte
 Il sedicenne Franz Sacher, capostipite della omonima famiglia di
albergatori, era a servizio del principe Metternich come apprendista cuoco
da due anni. Il principe amava stupire i suoi ospiti con piatti sempre
nuovi. Per un pranzo molto importante ordinò di inventare una torta nuova e
toccò proprio a Franz, che sostituiva lo chef malato, a creare questo dolce
con i pochi ingredienti che aveva sottomano.
Il successo di questa torta di cioccolato fu enorme e ben presto divenne
famosissima in tutta l' Austria. Ma col successo nacque una disputa legale
che durò sette anni: la guerra dei "dolci sette anni".
Il litigio verteva su chi aveva il diritto di fregiare questa torta col nome
Sacher, l' albergo Sacher o il pasticciere Demel che aveva comprato da
Eduard Sacher, nipote di Franz, il diritto di mettere nella sua torta di
cioccolato, leggermente modificata da quella di Franz, il sigillo
" Originale Sacher torte". Dopo ben sette anni l'albergo Sacher vinse la
causa. Questa torta la cui ricetta originale è segreta, viene sempre servita
nell'albergo Sacher di Vienna.
per la farina di mandorle
75 gr mandorle sgusciate e private della pellicola
75 gr zucchero in zollette
la torta
75 gr. di burro, a temperatura ambiente
75 gr. di zucchero in polvere
4 uova,separate
75 gr di cioccolato alla vaniglia
40 gr farina
per la farcitura
250 gr gelatina di albicocche
per la glassa
200 gr di cioccolato fondente
200 gr zucchero in polvere
acqua q.b
Frullate le mandorle con lo zucchero in modo da ottenere un farina fine che
terrete da parte.
Tagliate il burro a fettine aggiungete lo zucchero, montate il tutto con una
frusta elettrica fino a quando avete ottenuto una crema bianca, aggiungete i
tuorli uno ad uno e poi di seguito la farina di mandorle. Unite poi il
cioccolato fuso a bagnomaria e con le fruste ben pulite montate bene gli
albumi a neve. Incorporateli delicatamente con una spatola al composto
precedentemente ottenuto, e ultimate unendo delicatamente la farina. Versate
il tutto in una tortiera ad anello del Ø di 20 cm bene imburrata e
infarinata. Livellate il composto e mettete la tortiera in forno già caldo a
170º per circa 40 minuti.
Quando sentite un buon profumino togliete la torta dal forno e lasciatela
raffreddare per almeno mezzoretta. Poi delicatamente toglietela dalla
tortiera, appoggiatela su du fogli di carta da forno sovrapposti(
praticamente la torta va appoggiata in mezzo alla sovrapposizione),
tagliatela a metà, versatevi sopra ad una metà la gelatina che avrete
riscaldato (in questo modo si spalma meglio), riposizionate una metà
sull'altra e coprite la torta con la restante marmellata in modo che sia
uniformement ricoperta, anche sui fianchi.
Preparate ora la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed in
un altro pentolino lo zucchero a cui avrete aggiunto 1 o 2 cucchiai di acqua
in modo da ottenere una pasta colante.
Quando lo zucchero si è completamente sciolto e forma un filo continuo se
preso fra il pollice e
l' indice, toglietelo dal fuoco e versatelo a goccia a goccia sul cioccolato
fuso mescolando come si trattasse di montare una maionese. Se il cioccolato
dovesse indurirsi, non fate altro che scaldarlo leggermente sul fuoco al
minimo fino a quando sarà ritornato fluido.
Ricoprite la torta stendendo delicatamente questa glassa di cioccolato su
tutta la torta aiutandovi con una spatola da cucina dalla lama lunga. Per i
ripassi, passate la lama della spatola in acqua tiepida in modo che poi
scivoli bene. Lasciate raffreddare finchè la glassa non si solidifica. Ci
vorranno circa per 45 minuti. Poi sfilate la carta da sotto la torta che
metterete su un bel piatto da portata.
Se volete, potete accompagnarla con della crema liquida.
Auguri

Ti ringrazio per la bellissima risposta!!
Ma io volevo una semplice torta al cioccolato, non proprio la Sacher!!
Comunque, è ben accetta e la proverò subito!!!

Ma io volevo una semplice torta al cioccolato, non proprio la Sacher!!
Evviva !!!
<che bell'indirizzo email che hai ! vieni dietro alla lavagna>
-- 
Gianmaria

 wrote in message
RUwc8.774$E33....@twister1.libero.it...

Sciogli a bagnomaria 200 gr di cioccolato fondente e 200 gr di burro. Quando
avrai ottenuto una crema vellutata aggiungi 150 gr di zucchero e mescola
sempre a bagnomaria finchè sarà ben sciolto. Poi aggiungi 4 uova, una alla
volta e mescola bene, è la parte più difficile perchè se non sei svelta a
mescolare rischi di far rassodare le uova, ma al limite puoi togliere un
momento dal bagnomaria il pentolino....Quando tutto è bene amalgamato togli
dal fuoco. In una ciotola mescola 150 gr di farina con mezza bustina di
lievito e 20 gr di cacao in polvere e uniscila a piccole dosi alla crema
ottenuta a bagnomaria. Metti in forno a 160° per 15 minuti se vuoi che
l'interno resti morbido, altrimenti un po' di più (ma non tanto) in questo
caso puoi farcire la torta a tuo piacimento o ricoprirla di cioccolato
bianco fuso. Se invece la lasci un po' morbida puoi fare una crema inglese
per accompagnarla. In ogni caso anche senza nessun tipo di accompagnamento è
molto, molto buona.
Ciao

Sacher torte
okkio che mi sa che dovrai ripostarla spesso... qua la sacher la
chiedono un girono si' e due no, ed il bello e' che nessuno la fa... 
ciao
Laura C.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.


wrote:

forse ti riferisci alla tenerina di cioccolato ?
quella bassa senza lievito ?
lo sapete che da qualche parte ho letto specialita' ferrarese ?? ma io
credevo si facesse ovunque...
6 Uova, 400 gr cioccolato, 200 gr zucchero, 200 gr burro, 4 ch farina.
Fare sciogliere il burro ed il cioccolato, montare le chiare, battere
i rossi con lo zucchero, add farina, e unire burro e cioccolato.
Mescolare, stampo, forno.


 Evviva !!!<che bell'indirizzo email che hai ! vieni dietro alla lavagna>
ROTFL..:)
 
Stefi

allora, torta:
150 gr di burro
100 gr di zucchero
250 gr di farina
50 gr cacao
1 cucchiaio essenza di vaniglia
mezzo cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
una piccola (2 tazzine) moka di caffe` caldo
2 uova
mezzo bicchiere di latte
un cicchiaio di aceto
fai ammorbidire il burro e impastalo allo zucchero
a parte mescola farina, cacao, sale e bicarbonato.
batti le uova con la vaniglia e aggiungile al burro e zucchero.
poi versaci il latte a cui hai aggiunto l'aceto e poi, lentamente e
mescolando, farina e cacao.
poi versaci sopra il caffe` bollente e mescola.
l'impasto deve essere liquidino, non aggiungere altra farina.
poi metti in forno a 175 gradi fino a quando e` pronta, prova col coltello
tanto non c'e` lievito.
poi la mangi da sola, con la panna o le tagli e la riempi di marmellata, o
di altro cioccolato, o di crema al cocco o come ti pare

 ha scritto nel messaggio
news:8ks67usnq5pboe4p8...@4ax.com...


risultati deludenti, eppure seguo alla lettera le indicazioni...
mi spiace non posso aiutarti, non amo il binomio marmellata albicocche
con cioccolato... ci voglio prvare con altre marmellate... esperimento
che faro' prima o poi ma con le albicocche non mi piace... qui a
bologna la pasticceria d'azeglio fa una sacher straordinaria... ma ho
capito poi che e' una cosa tutta loro... infatti e' un balocco di
cioccolato (la glassa e' molto morbida e spumosa.. forse una crema
ganache)  e la marmellata e' impecettibile...

capito poi che e' una cosa tutta loro...
Quello che vado dicendo da tempo; la sacher non ha *nulla* di speciale
a parte il nome che attira tanto i gonzi. L'ho sempre detto che i
nostri pasticceri fanno cose magari simili ( in fondo una torta al
cioccolato e') ma decisamente migliori. La stupidaggine ( anche se
comprendo il marketing) e' di nominarla sacher con tanto di nome
scritto sulla glassa, con ricciolino finale.
-- 
Gianmaria

a parte il nome che attira tanto i gonzi. L'ho sempre detto che i
ok giusto... moretti in testa ???!!! ;-)

 moretti in testa ???!!! ;-) 
L'odioso moretta in testa, sì!!!
Alice / mi è stato simpatico (parzialmente) solo una volta nella 
vita, e fai film letali!
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/


Grazie mille!!
appena fatta ti farò sapere!!!
Cecilia

 Laura C.
Grazie!!!!


Grazie a tutti!!!!
Cecilia

 ha scritto nel messaggio
news:RUwc8.774$E33....@twister1.libero.it...

Ciao Cecilia,
io ti posso postare la ricetta della torta al cioccolato che faccio io. Non
è scurissima, ma puoi provare ad aggiungere più cacao e poi una bella
manciata di cioccolato fondente a scagliette. Anzi, ora che mi ci fai
pensare, la prossima volta che la faccio ci provo pure io (alla facciaccia
del colesterolo!!!).
TORTA AL CIOCCOLATO
Battere 125 gr di burro con 125 gr di zucchero, 3 uova, 125 gr di farina,
cacao amaro (3 cucchiai circa) e ½ bustina di lievito. Mettere pinoli, noci
o altra frutta secca.
COme vedi è semplicissima. Una volta ho assaggiato una buonissima torta che
sapeva tanto di cioccolato ed era leggermente amarognola perché conteneva
delle mandorle, credo. Si tratta della torta caprese che penso che sia
arcinota a Napoli. Purtroppo di questa non ho la ricetta, ma forse potrei
farmela dare dalla mia mamma che credo l'abbia avuta da un'amica di Napoli.
Fammi sapere!
Alessandra

 6 Uova, 400 gr cioccolato, 200 gr zucchero, 200 gr burro, 4 ch farina.
Scusami se rompo, Laura, 4 ch farina sta per 4 cucchiai?
Grazie!
Ciao,
Fenderina :o)

Scusami se rompo, Laura, 4 ch farina sta per 4 cucchiai?
si' scusa e add per aggiungere... a volte le sistemo le ricette quando
le prendo da mio archivio.... ma se vado di fretta....

 le prendo da mio archivio.... ma se vado di fretta....
Ma figurati ! Grazie ancora :o)))

le prendo da mio archivio.... ma se vado di fretta....
Pure tu ? Se vedi le mie sono un geroglifico; il cucchiaio e T il
cucchiaino e' t ( Tablespoon e teaspoon) e via andare. Quando ho detto
a mia figlia grande che ereditera' i miei quaderni, li ha guardati e
quasi si e' offesa :-)))
-- 
Gianmaria

cucchiaino e' t ( Tablespoon e teaspoon) e via andare. Quando ho detto
in effetti e' molto piu' logico... ma troppo sensibile ai miei errori
di battitura ;-) i miei cucchiani sono ini o chini... e add per
aggiungere, tempo fa avevo dato una rcietta mooolto sintetica...
qualcuno mi ha chiesto se le riducessi in algoritmo... in effetti puo'
essere ;-)

 con cioccolato... ci voglio prvare con altre marmellate...
Prova con quella d'arancia. :)
Shamyra

Il giorno Wed, 20 Feb 2002 17:18:33 +0100, Shamyra
<sha...@NOSPAMsupereva.it> ha scritto:

Complimenti al buon gusto della signora.
-- 
Gianmaria

 Complimenti al buon gusto della signora.
L'unione arancio cioccolato e' la fine dell'universo. :)
Per me non c'e' niente di piu' sublime/paradisiaco.
Anche una buona marmellata di limoni non stona, specie se la torta e'
piuttosto dolce.
Shamyra
 

 Auguri
Ho letto tante volte la storia della Sacher, ma ti assicuro che il tuo racconto
mi ha divertita moltissimo.
a questo punto ho una richiesta da farti: posso pubblicare questo tuo
raccontino sulla pagina dell'austria di supereva, di cui sono guida? ovviamente
citandoti...
fammi sapere...
ciao, fulvia

Prova con quella d'arancia. :)
Il mio palato preferisce la marmellata di arancie aromatizzata al
bergamotto.................sublime con la cioccolata!
Gino

 bergamotto.................sublime con la cioccolata!
La fai tu?
Come l'aromatizzi?
Shamyra