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Titolo: Peperoni perfetti

Per i peperoni arrosto ho trovato questa formula perfetta. Nï¿œ 6 peperoni 
rigorosamente  italiani di grandezza tale da far piï¿œ o meno 1200g
Forno ventilato a 180ï¿œ 1h20min. girati una volta. Forno ventilato a 160ï¿œ 
40 minuti girati mai.
lasciati a raffreddare in un sacchetto di plastica . Spellati dissemati 
e conditi con capperi salati, maggiorane ed origano fresco, parte del 
loro brodo di cottura aglio a spicchi tagliati in quattro il succo di 
1/2 limone o di 2 lime e due cucchiai di olio.Lasciati a macerare una 
notte in frigor.
Si conservano in frigo una settimana.
La cottura a 180ï¿œ caramella una parte degli zuccheri conferendo un aroma 
molto delizioso, il tempo restante li cuoce senza distruggerli. 
Rimangono carnosi e dolci ma hanno quell'accento di caramello che li fa 
perfetti!

 rigorosamente  italiani 
Se di Carmagnola ancora meglio  :) :)
Ciao
-- 
Angelo su XJR1300SP - la "CICCIONA"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupiditï¿œ umana. 
Sulla prima ho perï¿œ dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)

 40 minuti girati mai.
In forno mai provato, di solito li arrostisco direttamente sul
fornello a gas, ed è abbastanza un "lavoro", ma il risultato è molto
gradevole.
Devo provare.
La pelle ti rimane completamente nera come in quelli arrostiti a
fiamma viva?
ale

 
Avercevevecevecveli! Io li trovo siciliani ed ï¿œ un bel lusso rispetto 
agli olandesi che solo a vederli mi viene prima tristessa e poi 
incazzatura...
Objeto de tristessa: 'u peperone olandese!
Maestro Vinicius Dumarones..

 ale
Non completamente quel tanto che basta per dare sapore senza lo 
sbattimento del fornello...


Prova ad usare un sacchetto di carta tipo quello di cartapaglia, la carta 
assorbe l'eccesso di umiditï¿œ e non dï¿œ ai pepeoni quell'effetto "lessato" (ma non 
ï¿œ un termine esatto) della plastica.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

Nel suo scritto precedente, lucatimmy ha sostenuto :

;)


 La cottura a 180� caramella una parte degli zuccheri conferendo un aroma 


 
io li ho anche lasciati in frigo per una notte... Per spellarli meglio 
poi basta una passata al micro di tipo trenta secondi...

 carnosi e dolci ma hanno quell'accento di caramello che li fa perfetti!
Ci ho provato, 6 peperoni in una pirofila, 1h e 20 a 180�C e poi basta, 
perch� il tutto tendeva gi� molto al carbonizzato. Li ho messi a cuocere, 
finita la prima fase (visto che dovevo uscire) ho spento il forno e lasciato 
l� dentro. Rientrata la sera li ho messi (con tutta la pirofila) in un 
sacchetto di plastica in frigo. Domenica (va b� sabato non ho fatto in 
tempo) li tiro fuori per riprendere la cottura...se avessi rimesso in forno 
quella roba altri 40 min avrei ottenuto carbone, per cui un minuto al micro 
per scaldarli e poi puliti e spellati. Colore del peperone: inguardabile, 
assolutamente impresentabili. Il gusto fortunatamete ancora buono, ma quando 
li ho spellati ero convintissima di buttar tutto nell'immondizia
Silvi 

 li ho spellati ero convintissima di buttar tutto nell'immondizia
Prova ad interrompere la cottura quando la pelle è annerita
(carbonizzata in realtà) completamente e spellali subito.
Il colore sottostante è scuro (semplicemente scuro) ma non
inguardabile. La consistenza deve essere ancora carnosa. Occhio che
tendono a rilasciare acqua residua (dello stesso peperone), di solito
li taglio e li lascio a scolare su di un tagliere inclinato, poi li
condisco.
Se il tutto lo fai sul fornello del gas ottieni lo stesso risultato ma
in un tempo mooolto inferiore.
Attenzione a non forare i peperoni con forchetta ot similia mentre li
stai facendo arrostire sul gas, altrimenti ti esce l'acqua e diventa
un macello da gestire.
ale

 ale