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Titolo: Ricetta dolmadakia

Ciao,
non c'è nessuno che può inviarmi la ricetta della specialità greca in
oggetto ?
Grazie in anticipo.
Paolo.
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 oggetto ?
Dal mio nuovo libro di cucina greca...
x 6 persone:
300g di foglie di vite;
200g di riso a grana lunga;
200g di cipolle medie;
5 cucchiai di olio;
4 cucchiaini di pinoli;
4 di uvetta;
un pizzico di zucchero;
un pizzico di pimento ( e che è?)
15g di prezzemolo;
15g di aneto;
2 rametti di menta;
1 limone (succo)
Allora, devi:
sbollentare le foglie di vite per 5-8 minuti e stenderle su di uno 
strofinaccio.
In una padella 3 cucchiai di olio e soffriggi i pinoli e l'uvetta, 
aggiungi il riso e la cipolla tritata... fino a che non appassisce.
Poi aggiungi 4 dl di acqua, sale, lo zucchero, il pimento, il pepe e 
cuoci per 15 min.
Unisci il resto delle erbe a cottura quasi ultimata.
Poi stendi le foglie, un cucchiaio di riso al centro, e pieghi: il 
basso, dx, sx e arrotoli. Metti in tegami con il bordo verso il basso.
Ci metti il limone e un paio di cucchiai di olio.
Pressi gli involtini con un piatto rovesciato, aggiungi acqua calda fino 
a coprire il piatto e fai sobbollire per 1 ora.
Lasci raffreddare per 1 ora e pappi.
Bye A.
Ps. Mi fai sapere che volevo farli anche io?
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Se pensate che questo mondo sia cattivo,
dovreste vederne qualche altro.      PKD

 
Bello, ho il balcone pieno di foglie di vite! Solo che l'uvetta... per
non parlar dello zucchero... io non ce li metterei, tradizione o non
tradizione. Non è che vi viene in mente qualche altro uso delle foglie
di vite (cartoccio di triglie a parte)?
ciao
Stefi 

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noi li facciamo con un impasto di ricotta pecorina, pecorino,uova e acciughe
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Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità, a me ricordava la 
gonna di jenny in un ballo di tanti anni fa....


Uova e acciughe come? Uova sode, crude... Acciughe sott'olio? 
ciao :)
Stefi

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no, no, scusa, l'uovo sbatturo serve solo per legare :-)
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Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...


ok, grazie :)
Stefi

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e le acciughe sott'olio!
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Ciao Andrea,
mia moglie ha provato a seguire la ricetta che mi hai dato: beh, 
probabilmente il libro ha qualche errore di stampa ;)) il riso č venuto
stracotto, secondo noi andrebbe evitata la "pre-cottura" di 15 minuti.
Probabilmente basta tostarlo velocemente nel soffritto, senz'acqua,
giusto per dargli un pņ di sapore, e poi mettere il tutto nelle foglie
di vite, procedendo poi come indicato.
In un ristorante greco dove li abbiamo mangiati, poi, nel ripieno c'era
anche del macinato di carne; da una breve mia ricerca per la rete, credo
che sia una variante dell'isola di Creta, che si accompagna anche con
una salsa a base di yogurt. Noi abbiamo ripiegato su un tzatziki leggero
e non era male...
Alla prossima. Ciao.


 Alla prossima. Ciao.
Visto che mi sembri appassionato di cucina greca non sapresti dirmi come 
si fa la pasta fillo o yufka? Vorrei fare un paio di ricette ma ho 
veramente capito poco cosa siano...
A.
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si fa la pasta fillo o yufka?
io la faccio cosi, non so se e' la ricetta origginale, ma viene bene.
farina e sale in una terrina, aggiungi olio evo a filo (da cui il nome
della pasta :)) mescolando con una forchetta . continua a versare
finche' la farina si intride bene e forma come delle briciolone
verdoline. a questo punto aggiungi pochissima acqua tiepida e
mescolandoformi la palla di pasta. impasti un po e la metti a riposare
sotto una ciotola calda (copiata dalla ricetta dello strudel) per
mezzora o piu', stendi sottilissima.
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ciao!
massimo

 mezzora o piu', stendi sottilissima.
Grazie, dopo provo.
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Ma non diventa una cosa che fa ingrassare solo a sentirne l'odore?
la quantita' di olio non e' critica, puoi metterne un po' quanto vuoi,
viene sempre bene. importante e' distribuire bene l'olio nella farina,
prima di aggiungere acqua. poi tieni conto che e' un contenitore e per
di piu sottilissima, da cuocere in forno.
provala con spinaci appena scottati impastati di feta, non aggiungere
sale, tagli un tot di rettangoli 30x10/15 di fillo, ci metti una
striscia di spinaciefeta,  arrotoli sigilli le estremita', abbisci i
vermoni in una teglia e cuoci in forno finche' diventa di un bel
colore dorato.
e' buono tiepido.
non ricordo come si chiamano, e non ricordo nemmeno che erba aromatica
ci vada nell'impasto. proverei con un po' di origano secco.
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ciao!
massimo

 provala con spinaci appena scottati impastati di feta...
Più o meno quello che volevo fare io.
Si chiama spanakópitta e ci vanno gli spinaci, il feta, delle cipolle, 
aneto uova, burro e la yufka; dovrebbe venire fuori una specie di torta 
salata...
Provo poi ti racconto.
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