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Titolo: Focaccia 100% farro (con foto)

Si parlava di farina di farro, come mio solito mi sono buttata ed ho 
sperimentato.
Devo dire con ottimi risultati. La farina utilizzata è quella bio del Lidl.
 
http://oi63.tinypic.com/2vs5erq.jpg
 
 
Iniziato verso le 12, 1 ora di autolisi (perché? Boh, per vedere 
l'effetto che fa...), poi ho proceduto ad impastare, sono arrivata a 
circa il 75% di idratazione, verso la fine ho aggiunto un po' di olio 
(circa 30 gr su 500 gr di farina). 5 gr di ldb.
L'impasto si presentava molto elastico e molto lucido, ma è rimasto 
piuttosto appiccicoso, indubbiamente quella farina non è l'ideale per 
simili % d'acqua, tuttavia ho voluto provare ed il risultato finale al 
netto della non semplice stesura mi ha ripagato.
Messa a lievitare nel forno leggermente intiepidito (a casa mia siamo 
sui 18° in questo periodo), verso le 18 l'ho stesa in teglia e alle 20 
infornata dopo averla spennellata di una miscela di acqua ed olio e su 
una metà ci ho infilato dei pomodorini.
Ottima. A voler ben guardare, la mollica interna poteva venirmi più 
leggera, ma sospetto sia stato più un fatto di cottura che altro, di 
solito la focaccia la faccio piuttosto alta e regolarmi con la cottura 
non è semplice, perché non voglio che venga croccante all'esterno. 
Infatti stavolta ho tenuto il forno un po' più basso, sui 210-220, 
allungando un po' i tempi (circa 18 minuti).
Che ve ne pare?
 
NB: in un attimo di rincoglionimento ho postato questo messaggio su ISM XD

 
mollica appare appena appena bagnata, ma bisognerebbe  masticarla di persona 
personalmente per essere sicuri che non sia un effetto della foto.
 
per le mie abitudini, 18' mi paiono pochini.  io avrei sceso la temperatura 
verso i 200°, per allungare ulteriormente, e forse il difetto di cui sopra 
sarebbe comparso
   boh...
 
Paolo
 
 

   boh...
 
Il mio forno cuoce abbastanza in fretta, per dire la pizza la faccio in 
13-15' (a seconda della teglia usata). Però sì, dovrei provare a rifarla 
nelle stesse condizioni cambiando solo la cottura per avere una prova 
attendibile.
 

 NB: in un attimo di rincoglionimento ho postato questo messaggio su ISM XD
 
Ho capito solo la prima parte perche' questo ISM XD non Zo' cosa sia.... :(
 
PS: bella foto neh.....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 
http://oi63.tinypic.com/2vs5erq.jpg
 
 
Non incazzarti, ma vedendo la foto l'unica considerazione che mi viene 
da dire e': e' cruda.
 
Poi sicuramente e' buona, e forse e' pure meno cruda di quello che 
sembra, ma un interno come quello, per una focaccia, grida vendetta.
 
E io sono ligure come sai, quindi in fatto di focacce me lo menano in 
pochi...... ;-)

 da dire e': e' cruda.
 
figurati se mi incazzo :D ma no, cruda proprio non si può dire, tuttavia 
come ho detto è probabile che o l'idratazione per quella farina era 
troppa oppure la cottura andava prolungata
 
 

 PS: bella foto neh.....
 
ne ho fatte di meglio! la luce non era granché, e poi l'ho scattata 
velocemente altrimenti rischiavo il linciaggio da parte dell'essere che 
era ansioso di divorarla XD


vista la quantita' di olio che hai aggiunto (non tantissima, ma nemmeno 
poca) io avrei idratato meno (65%) e cotto di piu' (20-22min a 185)

 pochi...... ;-)
 
 
Ma poi, solo a me sembra un po' troppo chiara per essere "al farro"?
 
-- 
ATTENZIONE: se nel msg-id si vede 
"mn..........140268@fellatio.fun.club", sono proprio Pagliotz. 
Altrimenti è un troll così coglione da volermi imitare per confondere 
gli utenti...
..
 
---
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

 
Paolino.... manco me lo ricordavo che era fatta con la farina di 
farro.... in effetti pare "bianca", magari e' che e' bio ... LOL

 Che ve ne pare?
 
Manda indirizzo in privato che faccio un salto per l'aperitivo.  :-D
 
Scherzi a parte mi sembra ben riuscita.

 cruda.
 
Però mi sembra anche un po' l'effetto della luce sulla foto.
Magari meno idratata avrebbe avuto un aspetto più regolare, ma penso che 
alla fine non fosse male.  :-D

 Ma poi, solo a me sembra un po' troppo chiara per essere "al farro"?
 
Ma non sappaimo il grado di raffinazione della farina. Difficile fare 
ipotesi.

 
E io che cercavo in it.sport.motociclismo...
 
Paolo

 era ansioso di divorarla XD
 
Che brutti esseri che girano dalle tue parti.
A casa mia decido io (se non c'e' mia moglie)
:-)
 
PS: la tua farina di *farro* ha un colorito che mi fa sorridere..... :-)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 E io che cercavo in it.sport.motociclismo...
 
non frequento certi postacci :PP
 


beh non era integrale.
è quella bio del lidl, vaiasapere
ma perché dici ciò?

 poca) io avrei idratato meno (65%) e cotto di piu' (20-22min a 185)
 
devo dire che come dosi mi sono basata su quelle della crescenta 
emiliana (che però prevede lo strutto, mi sembra circa 50 gr per 500 di 
farina)
secondo te a quanto lo dovrei calare? 20 può andar bene?


non è farro integrale

 Scherzi a parte mi sembra ben riuscita.
 
ovviamente ti ho invitato solo per questo :P

 ma perché dici ciò?
 
Nulla nulla.....Prob e' la taratura del mio monitor che non e' l'ideale.
 
Mi appariva in stile Dash.... Piu' bianco non si puo'...
 
 >
https://www.youtube.com/watch?v=zOEdZHRVwGQ
<
 
 
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 NB: in un attimo di rincoglionimento ho postato questo messaggio su ISM XD
 
bel gruppo un tempo, ma tanto ... sfigato :-(
 

 non è farro integrale
 
 
 
Ok, è che io il farro l'ho sempre visto (con le relative preparazioni) 
marroncino/castano, mentre questa focaccia è proiprio bianca. Da qui il 
mio stupore :-)


 ha scritto:
 
Davvero se arrivata al 75%?... o stavi facendo il no-knead? :-)
 
Appena riesco a passare alla Lidl, provero' la tua ricetta. Ma senza autolisi.
 
 
-- 
http://www.kiva.org
 
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http://www.superzeta.it
 
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solo per la tua simpatia. [sandro]
Prova tu a fare qualcosa 
di meglio se sei così bravo...
[microfast]
Visto che hai la mente elastica, potresti ridurre la tua firma?
Grazie.[cicero®]
 


dipende dal tipo di focaccia che vuoi ottenere, la nostra ligure e' 
molto unta, quindi dovresti salire, per una focaccia comuqnue meno di 
20g/farina non ce li vedo


 
non so cosa dirti, sulla confezione c'è scritto farro... io penso che il 
colore dipenda principalmente dal grado di raffinamento

 Appena riesco a passare alla Lidl, provero' la tua ricetta. Ma senza autolisi.
 
questa farina non ce l'hanno sempre, mi pare arrivi solo in determinati 
periodi promozionali
 
 


perché?

 periodi promozionali
 
Sulla confezione non e' indicato il produttore di questa farina?



-  credo che lo strutto nella crescente sia di più
-  poiché la farina di farro ha un comportamento diverso da quello di 
frumento, idratazione e impasto immagino debbano essere adattate
 
IMHO
 
Paolo