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Titolo: Rosolio di basilico.

Ciao,
se permettete vorrei postare la mia prima ricettina e,
a proposito di rosolio, volevo darvi la ricetta della mia mamma:
Prendete circa 250gr di foglie di basilico (quelle belle larghe), mettetele
sotto spirito in un vasetto con 1200 gr di alcool per una settimana al buio
mi raccomando!
Dopo il periodo, aprite il vaso filtrate (tenete le fogliee!) e aggiungete
dello sciroppo di acqua e zucchero. (1,5 Acqua-600 gr zucchero).
Rimettete in un vasetto e lasciate un'altra settimana.
Rifiltrate e assaggiate dopo un buon pasto... vedrete che digestivo.
Personalmente lo tengo in frigo, freddo č ottimo.
P.S. 1-2 foglie sotto spirito aggiungono un gusto eccezionale al sugo o
ragů!
Fatemi sapere!
Max

che costava la modica cifra di 45k lire. 
Sboink! Qui costa 20K e a me pare gia' un'enormita'... Anche perche'
da un litro di alcool tiro fuori 2,5 litri di limoncello e mi costa
quindi quasi 9K a bottiglia... 
-- 
Ciao,
the_speck

quindi quasi 9K a bottiglia... 
Mi dicono che alla Fortè (hard discount non quelli di agent) costa
meno.
Ciao.
Sergio.

meno.
In effetti non avevo pensato di andare a cercare negli hd... Mo
vedo... 
Apropo'! Ma sono tutti uguali gli alcool che si trovano in commercio?
Voglio dire, sono fabbricati tutti con lo stesso procedimento? E qual
e'? 
-- 
Ciao,
the_speck

 the_speck
Le ultime due volte che ho fatto il limoncino ho acquistato l'alcool in un
hd. Magari è una coincidenza e la colpa era, che so, delle bucce, ma il
limoncello ha acquisito un gusto, come dire, metallico/medicinale che mai
aveva avuto prima.
Qualcuno ha avuto esperienze analoghe?
ciao
laura

Voglio dire, sono fabbricati tutti con lo stesso procedimento? E qual e'? 
Il cosiddetto "alcool buongusto" (per usi alimentari) e' prodotto per
distillazione di soluzioni acquose ottenute dalla fermentazione di
sostanze zuccherine (nel nostro paese soprattutto frutta, in altri
cereali). Esiste un'altra tecnologia di preparazione industriale
dell'etanolo,  piu' economica, ma il cui prodotto non puo', secondo le
norme vigenti, essere destinato all'alimentazione: l'idratazione
dell'etilene a sua volta ottenuto dalla decomposizione termica di
idrocarburi (in definitiva dal petrolio e derivati vari).
Sulle qualita' organolettiche dell'acool alimentare industriale (non
parlo della distillazione domestica che puo' dare risultati molto
diversi e che sconsiglio a chi non e' ferrato in materia) influisce,
piu' che la natura delle sostanze d'origine, il processo di
distillazione. Infatti quest'ultimo e' finalizzato alla separazione
dell'etanolo da altri composti organici presenti nei brodi di
fermetazione (aldeidi, chetoni, acidi, altri alcoli e cosi' via).
Idealmente l'alcool commercializzato dovrebbe essere composto per il
95% in volume da etanolo e per il rimanente 5% da acqua pura.
L'efficienza di separazione degli altri composti organici,
responsabili di eventuali sapori ed odori sgradevoli, e
l'arricchimento in etanolo dal 10% circa del brodo fermentato al 95%
(valore massimo ottenibile con la distillazione semplice) e' garantita
da una tecnica che si chiama "rettifica" e che consiste nella
condensazione e rivaporizzazione del vapore prodotto per riscaldamento
del brodo in una caldaia. La rettifica si ottiene in una colonna
sovrastante la caldaia attraverso il riflusso di una frazione del
distillato (liquido) condensato  in uno scambiatore di calore posto in
testa alla colonna stessa. Se la colonna non e' progettata od operata
correttamente una frazione piu' o meno grande di composti "leggeri"
(con temperatura di ebollizione piu' bassa della miscela alcool-acqua
al 95%) o pesanti (t eb. maggiore) passa nel distillato conferendo i
sapori ed odori di cui sopra.
Ho cercato di semplificare al massimo, tagliando sulle questioni piu'
tecniche; spero di essere stato chiaro.
Italo

e'? 
scusate, ma da buon (!) chimico non potevo non intervenire...
l'alcool puro non esiste... esiste invece una miscela acqua/alcool che
si chiama azeotropo (giuro che non e' una parolaccia) e che e'
composta (se la memoria mi assiste) da circa il 98% di alcool.
Tutto cio' siottiene per distillazione
ciao a tutti, belli e brutti (e soprattutto grassottelli e buongustai)
Monica

 composta (se la memoria mi assiste) da circa il 98% di alcool.
  95% se le etichette in commercio recitano il vero
Paoloastemio

tecniche; spero di essere stato chiaro.
Chiarissimo, grazie. E visto che te ne intendi, approfitto... ;-)
Qualcuno tempo fa ci fu chi chiese, in un pericolosissimo 3d sul
limoncello -__^, come fare a rendere limpido la miscela finale. Oggi,
memore di quella richiesta, facendo il mio bimestrale limoncello, ho
provato a aggiungere lo sciroppo all'alcool poco per volta. Per
mettere in mumeri: 3,5 litri di alcool aromatizzato e mestolate di
sciroppo da 100 ml (sciroppo fatto da 1 kg d'acqua, 1/5 kg di
zucchero, fatto bollire per un paio di minuti e raffreddato). Alla 4ª
o 5ª mestolata, la miscela si intorbidisce spontaneamente (e, almeno
cosi' pare a me, irreversibilmente). La stessa cosa succede con il
pompelmo al posto del limone, ma non con la mela e con l'alloro (due
esperimenti che ho in corso). Quindi, molto spannometricamente, sono
portato a credere che siano proprio gli agrumi a rilasciare qualche
sostanza che provoca il fenomeno e non una proprieta' generale delle
miscele acqua-alcool-zucchero. Tu che ne pensi? Secondo te a che cosa
e' dovuto?
-- 
Ciao,
the_speck

   95% se le etichette in commercio recitano il vero
Il 95% e' il titolo commerciale, ma in laboratorio chimico si trova fino al
98%, che e' il massimo ottenibile con gli attuali mezzi.
Umbo / Alcolista.
--
And I am not frightened of dying
anytime will do, I don't mind
Why should I be frightened of dying?
There's no reason for it, you've got to go sometime
(R. Waters)

e'? 
Dovrebbe esserci scritto "per liquori" ed avere la fascetta tipo
quella degli alcoolici.
Ciao.
Sergio. 

 limoncello -__^, come fare a rendere limpido la miscela finale. 
Io non so che dirti, ma come lo facciamo noi viene limpido: Nella boccia
noi mescoliamo subito tutto insieme, a temperatura ambiente, cioe':
alcool, zucchero, acqua e bucce di limone (+ l'ingrediente segreto
chesemipaghipoitelodico!! ;-)).
Dopo una ventina di giorni si filtra il tutto ed e' limpido, mai
risultato opaco.
Spero sia utile
Ciao
Cris
-- 
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Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UffA
cristina...@UffAbassilichi.it

Spero sia utile
Quanto dici mi fa sospettare che la bollitura di acqua e zucchero
c'entri. Un input in piu' da dare alla morosa chimica (che pero' e'
come i medici: morire che ti sappia rispondere quando hai una
curiosita' che vada un po' oltre...)
-- 
Ciao,
the_speck

 curiosita' che vada un po' oltre...)
Allora raccontale anche questa: suocera che mi porta il miele siciliano
(ilpiu'buonodelmondochetuttiglialtrifannoschifo lei che in genere compra
l'ambrosoli) e poi si fa il the con miele e limone. 
Gli viene opaco. 
Comincia a dire che č il mio the e che a lei non č mai successo. 
Faccio io il the: limone e zucchero: perfettamente limpido. Il suo col
miele di nuovo opaco.
Le dico che č il suo miele che opacizza il mio the (ciccacicca!!)
Com'e' possibile?
:)


Com'e' possibile?
Se tua suocera non e' in menopausa... :-)))
-- 
Ciao,
the_speck

98%, che e' il massimo ottenibile con gli attuali mezzi.
si, ma si tratta per lo piu' di alcool prodotto per idratazione di
etilene oppure per distillazione azeotropica in presenza di benzene
(notoriamente cancerogeno) e dunque poco consigliabile come bevanda
(confesso che in gioventu' l'ho bevuto).
Italo

composta ... da circa il 98% di alcool.
per la precisione circa il 95% in volume di alcool, e' una miscela che
ha la proprieta' di emettere vapori con la stessa composizione del
liquido; questo e' il motivo per cui distillando non si riesce a
produrre alcool con tenore superiore al 95% (se non con tecniche piu'
sofisticate come la distillazione sotto vuoto o in presenza di
componenti estranei che formano azoetropi ternari, ma qui si va sul
complicato).
Italo

Dovrebbe .......... avere la fascetta tipo quella degli alcoolici.
 O yes, quello dimostra che ci hai pagato su le tue belle 10'000 lire
(forse anche di piu') al litro di imposta sul sollazzo da alcolici.
Italo

e' dovuto?
Secondo me hai ragione. La buccia degli agrumi contiene composti
organici poco solubili in acqua (se ad esempio strizzi una buccia
d'arancio e lo schizzo ti va in un occhio son dolori). Quando metti le
bucce a macerare in alcool questi composti si sciolgono  e la
soluzione e' limpida. Aggiungendo lo sciroppo la concentrazione in
alcool decresce ed i componenti di cui sopra si separano sotto forma
di minuscole particelle solide in quanto la loro concentrazione
risulta superiore al limite di solubilita'. E' la stessa cosa che
succede quando allunghi il Pastis con acqua. Se l'acqua che usi e'
fredda la solubilita' dei composti organici e' piu' bassa ed il
fenomeno e' piu' evidente. In alcuni casi con i liquori  fatti in casa
e' sufficiente mettere la bottiglia nel freezer per vedere
l'intorbidimento del liquido, qui la precipitazione e' dovuta alla
diminuzione della solubilita' con l'abbassarsi della temperatura.
Italo

alcool, zucchero, acqua e bucce di limone
questo comportamento mi sembra coerente con l'ipotesi presentata nel
mio post precedente. Se metti tutto (acqua e alcool) fin dall'inizio i
componenti organici delle bucce non possono sciogliersi oltre la conc.
di saturazione corrispondente alla miscela acqua-alcool usata;
mancando la diluizione che si opera nel processo in due fasi (prima
alcool e poi sciroppo) non c'e' superamento del limite di solubilita'
e quindi non si verifica la precipitazione di solidi.
Italo

 Se tua suocera non e' in menopausa... :-)))
?:)
Ci sta, ci sta!
Ma che c'entra??


Ma che c'entra??
C'e' chi dice che i fimmini durante la settimana rossa facciano venir
male tutto... Ahi!!! Oh!!! Metti giu' quel coso... stavo scherzando!!!
:-)))
-- 
Ciao,
the_speck


-- 
ciao
massimo

 male tutto... Ahi!!! Oh!!! Metti giu' quel coso... stavo scherzando!!!
:-grrrr
Sbonk, sbonk, sbonk (ma come si fa il rumore del mattarello sulla
testa??)
Vabbe', scherzavo!!
Ciaooo
;-)))
