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Titolo: Imparare a mangiare

ho finito di leggere la biografia di Grant Achatz, un ragazzo di 38
anni che ha aperto e gestisce quelllo che attualmente è considerato il
migliore ristorante in America ed il 6° migliore nel mondo. Bene
questo riconoscimento lo ha ottenuto durante una dolorosissima e
devastante chemioradioterapia per un carcinoma della lingua che lo ha
lasciato senza il senso del gusto per più di due anni. Questo ragazzo
ha vissuto  per più di 18 h al giorno in cucina dall'eta di 15 anni in
poi. Quello che produce ad Alinea,next, e the aviary va oltre la
cucina o la definizione di gastronomia molecolare, e' indubbiamente
arte. È commovente pensare che questo ragazzo, nel pieno di una
malattia che avrebbe ucciso psicologicamente e fisicamente chiunque,
non ha mancato il proprio impegno al lavoro se non per quei quattro,
Cinque giorni immediatamente successivi all'intervento chirurgico
necessario a rimuovere  i suoi linfonodi. Che pur lavorando  anche 100
ore alla settimana non si è certo arricchito e che non ha ancora
smesso di ricercare di sperimentare di rischiare tutto ogni sera della
sua vita per la passione di cucinare. Ma quello che che e' più
importante e che in questo processo quello che non ha mai smesso di
fare è continuare ad imparare a mangiare. Cucinare è il mestiere più
vasto e complesso che esista e non può prescindere da un processo di
apprendimento  continuo e costante sul senso del gusto e del mangiare.
È altresì una malattia grave che   condiziona tutta la tua vita visto
che come diceva George  Orwell: " l'uomo è poco più di un  sacco dove
gettiamo del cibo "

 gettiamo del cibo "
 
non sono daccordo con orwell, lo trovo qualunquista, riduttivo e cinico, 
tra l'altro in contrasto con tutto quello che citi prima. allo stesso 
modo potremmo chiamare l'uomo in molti altri modi, ad es:
un distributore di sperma/ovuli atto alla riproduzione,
un bio-produttore di concime organico,
un ambiente per la proliferazione di virus e batteri,
ecc. (senza andare nelle possibili definizioni teo-filosofiche)

 poi.
 
ROTFL,
che tristezza. Un carcerato.
 

 apprendimento  continuo e costante sul senso del gusto e del mangiare.
 
Altro ROTFL. Pensiero tipico degli italiani (anche quelli che abitano all' 
estero): checcefrega del debito, delle tasse, dei disservizi, dell'evasione, 
della mafia, tanto c'avemo il culatello e il lardo di colonnata igp doc prot 
dop burp.
 

 
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:JoB8r.148001$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

"L'uomo diventa ciň che mangia. Piů grossolano č il cibo, piů grossolano 
sarŕ il corpo"
Brillat Savarin
 
-- 
Cinque soltanto sono i sapori, ma le loro mescolanze sono cosě varie che 
nessuno puň dire di averle
gustate tutte.
 
Sun Tzu "L'arte della guerra"
 
 

 Brillat Savarin
 
Dovrebbero insegnarlo in prima elementare a non prendere sul serio gli 
aforismi di qualunque francese.
In "terronia" cucinano e hanno ogni ben di dio ma paiono stare nel terzo 
mondo sotto ogni altro aspetto. Come si spiega?

lasciato senza il senso del gusto per più di due anni.
 
Dico una cazzata forse perche non uno chef ma semplicemente uno che
adora(va) mangiare, ma provato una cosa e provata l'altra se avesse
perso l'olfatto forse era peggio

 ha vissuto  per più di 18 h al giorno in cucina dall'eta di 15 anni
 
"vissuto" ?
 
--
G.


 La passione è il distinguo. O consumi o crei creare è un processo
senza fine che in qualche modo ti possiede non è divertente non è
bello non ti concede una vita è come essere tossicodipendenti ...


Eggià proprio cossi...

 migliore ristorante in America ed il 6° migliore nel mondo.
 
Letto mesi fa, mi e' piaciuto moltissimo. Ho apprezzato un sacco che lui 
e Kokonas l'abbiano scritto in prima persona senza ghost writer, sono 
riusciti a mantenere uno stile schietto e senza fronzoli, senza cadere 
nella retorica (il rischio era bello grosso). Molto belle le descrizioni 
dei rapporti umani con i vari colleghi: i primi chef dopo il diploma al 
CIA, Trotter, Keller, il team al Trio, il clima surreale ad Alinea 
durante la malattia... Molto bella anche la parte dove descrivono tutto 
il lavoro dietro alla nascita di Alinea. Personalmente non potevo 
chiedere di meglio da questo libro, e' la miglior biografia di chef che 
ho letto sinora.
 
 
 
ciao, teo
 
-- 
il mio blog di pasticceria: 
http://www.teonzo.com/
 

 "vissuto" ?
 
Fa quello che adora, e' riuscito a realizzare i suoi sogni, credo abbia 
vissuto meglio lui di molte altre persone che passano gran parte delle 
ore da sveglio a fare cose che odiano.


 Quello che produce ad Alinea
 
ma Alinea e' quello qui a Chicago? voglio andarci...
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 ho letto sinora.
 Concordo  con te , questo e kitchen confidential sono due tra i
miglior libri sulla cucina che abbia mai letto. L'unica cosa che mi ha
lasciato un po' perplesso: ma il povero proprietario di Trio che cosa
ne ha poi fatto del ristorante una volta abbandonato da Achatz?
 

 ma Alinea e' quello qui a Chicago?
Esatto! Buona fortuna,  non ho idea di quanto lunga sia la lista di
attesa... Altri due posti eccezionali sotto l'egida di Achatz sono
Next e the aviary. Il primo dedicato alla ricerca sulle cucine
nazionali del mondo ha un sistema geniale di prevendita delle cene, un
miracolo di marketing. Il secondo, dove probabilmente è più facile
accedere è una cocktail kitchen cerca sul web e vedrai... Puro genio.
Non so se mai avrò occasione di andare in questi posti ma mi
piacerebbe molto...


appena preso su amazon

 ne ha poi fatto del ristorante una volta abbandonato da Achatz?
 
In effetti quella e' stata l'unica cosa che non mi e' piaciuta nel 
libro, non e' stato il massimo della correttezza nei confronti del 
proprietario.
Dopo che Achatz se ne era andato, Henry Adaniya aveva continuato col 
Trio con parte della brigata precedente. Erano andati avanti un paio di 
anni, poi lui ha deciso di dare un cambio radicale alla sua vita, ha 
chiuso il ristorante ed ha aperto un chiosco di hot-dog alle Hawaii:
http://www.hankshautedogs.com/
 
Qui c'e' una vecchia intervista dove spiega la scelta:
http://www.chow.com/food-news/54128/a-list-dropout/
 
 
Lo chef che aveva preso il posto di Achatz adesso lavora qua:
http://www.sproutrestaurant.com/
 


 piacerebbe molto...
 
troviamo i biglietti e ci venite a trovare. anche se spero presto di 
trasferirmi a Miami piuttosto
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 ecc. (senza andare nelle possibili definizioni teo-filosofiche)
 
quoto
 
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello,
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM
in IHC)