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Titolo: Spaghetti alle vongole con zafferano

Gentili amici ciao a tutti.
Sono qui oggi per chiedere un consiglio relativamente al momento nel quale
mettere lo zafferano in questa preparazione.
Lo devo mettere quando si fanno saltare le vongole con aglio olio e
peperoncino, oppure lo metto alla fine quando faccio mantecare la pasta ?
Per 4 persone quanto zafferano in bustina serve ?
Le faccio sciogliere prima con acqua fredda, tiepida o calda ?
Sono "un apprendista stregone" e magari  la domanda sembrera' banale, ma
grazie a tutti lo stesso ed in anticipo
Alan
-- 
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 peperoncino, oppure lo metto alla fine quando faccio mantecare la pasta ?
In che senso "mantecare"? Comunque se proprio vuoi aggiungere lo zafferano
agli spaghetti con le vongole (che per me sono già perfetti cosi' come
sono) ti direi di farlo appena prima di saltare la pasta in padella.
Tu procedi secondo la classica ricetta degli spaghetti alle vongole (ad
esempio questa: 
http://www.gennarino.org/vermvongo.htm
), prima di scolare
la pasta e saltarla nella padella dove attendono le vongole preleva un
mestolo scarso dell'acqua della pasta, scioglici dentro una bustina di
zafferano (per 4 persone, per me di piu' sarebbe esagerato e non si
sentirebbero piu' le vongole) e versala nella padella dove hai fatto
aprire le vongole. A questo punto scola gli spaghetti (o vermicelli) molto
al dente e terminane la cottura saltandoli per un paio di minuti a fuoco
vivace nella padella, in modo che assorbano lo zafferano.
Ciao,
 L.


 ma grazie a tutti lo stesso ed in anticipo
Figurati, non lo e'. Piuttosto, fossi in te, cercherei di capire
qualcosa in piu' sullo zafferano. Buone informazioni le trovi sul
sito della Navelli, casa produttrice di buon zafferano che vende
anche on line.
ciao!
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

sia curcuma.
Il problema con questa preparazione e' che lo zafferano in pistilli
aggiunto a freddo non riuscirebbe a dare ne' colore ne' profumo, imo.
A quel punto e' forse meglio usare quello finto, ma finto davvero, che
dia un bel po' di colore ma non alteri troppo profumi e sapori.
Ciao,
G.

  L.
Grazie e ciao anche a te.
Alan
PS: assieme agli spaghetti preparero anche 3/4 scampi con peperoncino e
rosmarino appena saltati.
Il tutto abbinato ad un Braide Alte 2000 di Livon.


 
  io lo uso allo stesso modo, poi, se ne metti qualcuno sopra il piatto 
di portata, è ancora più bellino!
-- 
Tamara
www.straffic.it

 Alla fine, sciolto in un bicchiere di acqua di cottura della
pasta.
Pardon. Ovviamente, son un *paio di cucchiai di acqua di cottura*.
La mia testa, funziona male di solito. Figurarsi al mattino, con un
solo caffe' in corpo... :-(



Il che, con le vongole, potrebbe essere un problema... ;-)))


aggiunto a freddo non riuscirebbe a dare ne' colore ne' profumo, imo.
infatti quello lo metterei assieme alle vongolette sgusciate...
pero' pero' diciamolo....vosto che so che sta nei ditini di tutti ma
vi siete trattenuti...
se la vongola e' buona e fresca lo zafferano non ha senso...
ammenoche' tu non voglia colorare lo spaghetto ed allora usi quello
del supermercato che metti nell'acqua mentre cuoci gli spaghetti...
l'abbinamento zafferano-frutti di mare (non chiedermi perche' ma io
preferisco zafferano-cozza allo zafferano-vongola io lo uso e lo
userei quando mi trovo di fronte ad un mollusco surgelato, buon
surgelato ma pur sempre surgelato. E lo trovo piuttosto forte per
usarlo per un primo piatto...lo preferisco in antipasto... lo  mettevo
su barchettine di sfoglia.. adesso e' un periodo che non vado
d'accordo con la sfoglia e ci vederei bene dei fagottini piccoli di
crepes...   vabbe' sono andata fuori tema, come al solito.
La morale e' che se usi lo zafferano in pistilli, lo metti un po'
prima, che' secondo me non patisce in cottura, e teni da parte pochi
pistilli per decorare, se usi quello in polvere alla fine. Se usi
zafferano che costa poco va benone per colorare la pasta.
Laura C.
Per le ricerche in archivio 
http://www.tinyurl.com/1e5e

 Questo in pistilli si usa allo stesso modo o si deve tritare prima?
Lo zafferano in bustine e' sempre una troiata: qualche marca di piu',
qualche marca di meno (es. 3 Cuochi). E, a conti fatti, le bustine
costano piu' di quello in pistilli (che si trovano in qualunque erboristeria)
Se usi i pistilli interi, va aggiunto alle preparazioni almeno 6-7
minuti prima di spegnere.
In alternativa, metti i pistilli in una tazzina da caffe' e li riduci in
frammenti usando il retro di un cucchiaio di legno (e con la manina
sinistra a coppa, in modo che faccia da coperchio alla tazzina).
0=:-)
marco

 decina di bustine di 3cuochi...
In effetti ho provato un barattolino di pistilli di Colfiorito e mi 
aspettavo un sapore più presente, pur avendone usata una bella dose.
A me il 3cuochi!
luisss

 Saluti, Mamo
Paolo

 --
Io ci ho provato a sostituire i spaghetti con i gnocchi di patate e sono
molto soddisfatta del risultato!
Claudia

 Saluti, Mamo
Paolo

Meglio quello in pistilli pestato, sciolto in poca acqua. Poi aggiungere
dei fiori di zucca saltati...
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

domandare chi vende il loro prodotto in Roma?
o il piano C?, pigliare un mezzo di trasporto qualunque e fare una
scappata a Navelli? :-)))))
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

   sob, sigh, cosa mi tocca di sentire...
Paolo, guarda che ho detto che lo zafferano in bustine e' sempre piu' o
meno una troiata. Il 3 cuochi - almeno qui a milano - lo e' "meno".
Quanto al fatto che i pistilli non abbiano aroma, suggerisco per
l'ennesima volta di andare IN ERBORISTERIA e comprarlo sfuso.
O=:-)
marco

 marco
cavolo, è vero, ecco dove dovevo cercarlo!
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

"Marco Gatti" <

Io l'ho sempre comprato in vasetti alla Fungheria di v.le Abruzzi, vicino a
Loreto, ti risulta scadente? Io lo uso per decorare ma dopo avere usato il 3
cuochi per cucinare.
Non mi ha mai convinto in alternativa, capisco che sbaglio.
MarinaV

il problema č che i miei spacciatori abituali non lo hanno...
mi avete fatto incuriosire e cosi' ho telefonato alla coop di
Civitaretenga. Mi hanno detto che a Roma lo fornivano a Marchetti in
via Tagliamento. Provero' a farci un salto.
Comunque io questa domenica dovrei andare a l'Aquila e lo cerchero'
senz'altro. Se a qualcuno a Roma interessa posso prendere le
ordinazioni :-)
marilus

Io l'ho sempre comprato in vasetti alla Fungheria di v.le Abruzzi
ma e' carissimo! (non l'ho mai provato) prova l' erboristeria in fondo
a via vallazze, a destra. ha il prezzo giusto, ed e' buono.
-- 
ciao
massimo

 a via vallazze, a destra. ha il prezzo giusto, ed e' buono.
Stesso spacciatore, vedo...
0=;-)
marco


cosa ne fai delle provette? :)
-- 
ciao
massimo

 
La curcuma quindi, anche se non ne vedo la necessità in questo piatto;
del resto non è che la curcuma sia poi così insapore, anzi... Lo sai che
a Vasto fanno un tipo di brodetto con lo zafferano? L'abbinamento col
pesce non dev'esser così malvagio...
ciao
Stefi 

 cosa ne fai delle provette? :)
Traduco: a volte le erboristerie mettono lo zafferano in pistilli dentro
delle provette con tappo in sughero.
Rispondo: io in genere le butto, finito lo zafferano. 
Domando: hai usi parziali/alternativi?
O=:-)
marco

dove ci sia arriva, praticamente, solo in taxi...
non se e' sulla strada per il lavoro e ci vai in motorino...:-)
marilus

Domando: hai usi parziali/alternativi?
urca, l'uso parziale alternativo mi ricorda capanna&cafiero, ma lasciamo
perdere.
io non riesco a buttarle. le metto in un bicchierone e a volte le riempio di
spezie monodose da trasporto, quando faccio il cuoco in trasferta a casa di
amici. 
-- 
ciao
massimo

pesce non dev'esser cosě malvagio...
no, non lo e' affatto... solo non ce lo vedo negli spaghetti con le
vongole, ma in linea di massima ci sta molto bene.


 Domando: hai usi parziali/alternativi?
Ci si può conservare prodotti che vengono venduti in quantità 
minime... Il casino è che l'unico prodtto che mi viene in mente 
da metterci dentro è illegale!!!
Alice
-- 
Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”
http://aretino.net/f451/

La curcuma quindi
Lo zafferano finto non e' la curcuma, ma il cartamo. Viene anche
chiamato zafferano bastardo.
Ciao,
G.

 wrote:

Il cartamo... ma è insapore? Se non erro se ne ricava un olio che dicono
adatto in caso di colesterolo...
ciao
Stefi


Orecchie da mercante a chi? E' che io proprio non le so 'ste cose :)))
Piuttosto oggi mi son fatta una zuppa di lenticchie, funghi, cicoria e
curcuma. Era bruttina e non sapeva di molto, ma spero, mangiando cosě,
che il mio colesterolo si dia alla fuga. Poi mi faccio invitare da Joe a
mangiare i gamberoni al burro!:))
ciao
Stefi 

mangiare i gamberoni al burro!:))
Oddio... Questi non li ho MAI preparati, a meno che non mi ricordo
male. Avvolgerli col lardo sottile per cuocerli e' ben diverso che
farli al burro.
I gamberoni sono una di quelle cose con cui proprio il burro non ce lo
vedo.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 vedo.
Davvero?
Invece non sono male, imo.
Rosolati nel burro e poi sfumati con un po' di brandy o rum.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Le faccio sciogliere prima con acqua fredda, tiepida o calda ?
Devi mettere pochi stimmi in mezzo bicchiere di acqua calda quando
inizi a cucinare e li lasci li fino all'ultimo momento quando devi
mantecare la pasta. A qul punto versa tutto il contenuto insieme agli
stimmi e manteca.
 
Vi segnalo anche il sito web dell'antica Azienda Agricola Peltuinum
che produce, modestamente, la selezione dello zafferano più buono del
mondo. Ci sono varie notizie sulla storia e sul modo di utilizzarlo:
www.peltuinum.it
A presto
Pier Paolo

Vi segnalo anche il sito web dell'antica Azienda Agricola Peltuinum
Interessante, sai per caso se distribuiscono nelle grandi citta'?
Ciao,
G.