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Titolo: Torta sbrisolona

Ciao amici,
volevo postare la ricetta della torta sbrisolona, tradizionale dolce
mantovano, che io faccio spesso e magari anche a voi può interessare.
Ingredienti:
200 gr. di farina bianca
200 gr. di fioretto di farina gialla (non quello da supermercato per
polenta!)
150/160 gr.di zucchero
200 gr. di burro
200 gr. di mandorle
pizzico di sale
Prima di tutto io preparo il burro fuori dal frigorifero qualche ora prima
di prepare il dolce in modo che sia facilmente lavorabile.Ciò posto unisco i
due tipi di farina allo zucchero, metto il pizzico di sale, e aggiungo il
burro a pezzi. Con le mani lavoro l'impasto in modo che il burro si amalgami
alle farine. Attenzione perchè l'impasto  non risulata omogeneo, ma rimane
farinoso.
Alla fine dell'operazione aggiungo le mandorle tritate grossolanamente.
Dopo aver preparato la lacca con la carta da forno, sempre con le mani,
sistemo l'impasto in modo che risulti alto circa un paio di cm. Metto il
tutto in forno a circa 180°-200° per 35 /40 minuti. Tenete presente che non
essendoci il lievito, si può controllare la cottura.
Simona

 Tenete presente che non essendoci il lievito, si può 
controllare la cottura.
Tenete presente anche che la torta deve riuscire quasi secca, 
non morbida. Se poi aumentate lievemente le mandorle (o 
aggiungete un paio di mandorle amare) e stendete il composto più 
sottile ancora, ottenete la deliziosa "torta dura", dalla 
consistenza quasi iscottata, ma che richiede ganasce forti e 
denti robusti per essere mangiata.
Alice / ho voglia di sbrisolona!
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

 Per farla risultare dura non è sufficiente stendere il composto sottile ma
è necessario mettere ancheun pò di uovo.
Simona

 polenta!)
Io ho sempre usato quello del supermercato e mi viene benissimo. Ma, visto
che è sempre possibile migliorare, dove posso acquistare questo fioretto?
Grazie
Mimosa

 Io lo compero direttamente dal fornaio, è una farina di grana
sottilissima, tipo maizena per intenderci.
Simona

 che è sempre possibile migliorare, dove posso acquistare questo fioretto?
S. Francesco?
;-))
Giampiero /
Quali fioretti dal notturno gelo
chinati e chiusi, poi che 'l sol li 'mbianca,
si drizzan tutti aperti in loro stelo...
(Alighieri, Comedia, Inferno, II°)

 uovo. 
Ummaronn! Bona!!! Ma che ne diresti di un po' di mandorle (on 
spellate) intere, o al massimo spezzate grossolanamente, da 
distribuire nell'impasto, assieme a quelle tritate? Per me il 
massimo è due terzi di mandorle tritate abbastanza fini e un 
terzo di mandorle intere.
Alice


Io uso questa ricetta:
200 gr di farina bianca
200 gr di farina gialla "fioretto"
200 gr di zucchero semolato
200 gr di mandorle spellate e tritate grossolanamente + 10-12 mandorle
intere non spellate
100 gr di burro salato + 100 gr di strutto oppure 200 gr di burro salato
2 tuorli d'uovo
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di vaniglia
due cucchiaiate di vino bianco
Metto nell'impastatrice la farina bianca, quella gialla, lo zucchero, le
mandorle, la vaniglia e la scorza di limone. Mescolo un po'. Aggiungo i
tuorli d'uovo, il burro ammorbidito (o burro+strutto) e il vino. Faccio
girare l'impastatrice a velocità massima per 3 minuti circa finchè l'impasto
si trasforma in bricioloni. Verso tutto nella tortiera di 28 cm di diametro
e sistemo l'impasto con le mani senza premere. Decoro con le mandorle
intere. Metto in forno caldo a 180° per 45 minuti.
Il risultato mi pare buono, però quando è raffreddata la torta è piuttosto
tenera. Rompandola con le mani, come dicono si dovrebbe fare, si sbriciola
molto. Invece quella che servono in certi ristoranti di Mantova spesso è
molto dura, si riesce a spaccarla con le mani in maniera netta senza far
cadere le briciole. Sinceramente io preferisco la mia ma non so quale sia la
versione più rispettosa della tradizione. Non saprei tra l'altro come fare
per ottenere una torta più dura. E' una domanda che mi pongo da anni!
Non ditemi che è colpa dell'impastatrice perchè prima di scoprire questo
meraviglioso strumento la impastavo velocemente con le mani sulla
spianatoia, ma il risultato era identico.
Altro dubbio: qual'è il giusto spessore della sbrisolona? A me viene circa
2,5-3 cm.
Ciao
Mimosa

 che è sempre possibile migliorare, dove posso acquistare questo fioretto?
Gia', e che cos'e'?
Sandy

 ha scritto nel messaggio
news:QB1m9.163700$ub2.3...@news1.tin.it...


 Gia', e che cos'e'?
E' *esattamente* una delle cose che ti dovevo accompagnare a
comprare sabato (rileggi il thread), se solo fossi venuta... ;-)
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 ottima idea, io peraltro lo faccio ogni tanto. Ti dirň che andrebbero
anche delle mandorle non spellate. A volte le metto intere sopra il
composto.
Simo

 Quella che rispetta la tradizione è sicuramente la versione che si
sbriciola (come la tua). Io ho avuto la ricetta da un vecchio fornaio di
Mantova (dove abito). L'uovo, che serve per indurirla, o comunque fa si che
l'impasto leghi, è stato introdotto successivamente  anche per poter
commercializzare questo tipo di dolce che altrimenti, vista la consistenza,
avrebbe incontrato qualche difficoltà!
Simona

100 gr di burro salato + 100 gr di strutto oppure 200 gr di burro salato
io ci ho provato due volte... una sbrisolona buona ancora non mi e'
riuscita....ma non mi arrendo e provero' anche queste ricette... pero'
tempo fa ne avevo recuperato una che passo' di qua su google, non
ricordo di chi, come al solito... era con lo strutto.... insomma,
forse non sono abiutata allo strutto nei dolci ma dire schifosa e'
dire poco e pensantissima.... eccome se si entiva lo strutto !!!!! no
no no... io ho gia' dato mai piu' strutto nei dolci...

 anche delle mandorle non spellate.
A Milano si dice "Te vet a pescaa? No, vu a pescaa. Ah, credevi 
che te andavet a pescaa!".
Alice ;-P


 Alice, scusaaaaaaaaaa č che ho letto il tuo messaggio velocemente e non mi
sono accorta che quanto ti andavo a scrivere tu lo avevi gią
detto..............vu a pescaa
Simona

 Alice, scusaaaaaaaaaa
Hey, c'era la faccina ;-P
Alix


 riuscita....ma non mi arrendo e provero' anche queste ricette
Mi fa piacere che tu voglia riprovare. Permettimi un consiglio però: pesa
esattamente gli ingredienti, è importante. Ti dico questo perchè una collega
alla quale avevo dato la ricetta, con la presunzione di saper pesare "a
occhio" è riuscita a far uscire una schifezza dando la colpa naturalmente
alla mia ricetta!
Ciao.
Mimosa

occhio" č riuscita a far uscire una schifezza dando la colpa naturalmente
no no no con i dolci peso sempre... e' che ho provato ricette che non
mi si adattavano, forse...

 potesse trangugiarla...
Sě, lo strutto va impastato esattamente come si impasta il burro nella
frolla, non fuso.
Mimosa

frolla, non fuso.
aaahhh ecco dove stava l'inghippo....  e quindi anche il burro per la
sbrisolona lo debbo fondere oppure no ?
bene ora sapete che la sbrisolona con strutto fuso e' una schifezza...
casomai ve lo foste mai chiesti ;-D

 e il risultato è assicurato.
Alla prossima, non e' che faresti pure un click, gia' che ci sei?
:-))


 sbrisolona lo debbo fondere oppure no ?
Assolutamente no! Il burro va tolto dal frigo in anticipo in modo da usarlo
leggermente ammorbidito.

pasticceria SERIA, usa strutto e non burro! :-)))
ok allora ho capito dove sta l'inghippo... avevo usato una ricetta
poco piegata e credevo di dover procedere come per una torta e non
come per una frolla.... vabbe' uff non c'era scritto !!!!!!!

leggermente ammorbidito.
ok procedo come per frolla.... grazie del chiarimento ecco perche' mi
venivano orrende ;-)))

 comprare sabato (rileggi il thread), se solo fossi venuta... ;-)
......era venerdi', giornataccia.......spiegazioni in mail :(
Sandy

S. Francesco?
Inutile. Oggi i fioretti sono diventati inutili. Le indulgenze della
chiesa si pagano in denaro sonante o favori politici :-)
--
Ciao,
Giovanni/ ci riusciro' a far ripartire un bel flame?

 mantovano, che io faccio spesso e magari anche a voi può interessare.
Interessa moltissimo, mi fa ricordare di quando vivevo a Verona ed ogni
tanto facevo una capatina in quel di Mantova....
--
Ciao :-)
Benedetta

 Ciao amici,
Ciao Simona,
visto che sei del posto giusto, mi diresti:
a) se un transpadano/transappenninico ha qualche speranza di trovare il 
fioretto di farina gialla senza dover arrivare fin lassù ?
b) sai mica anche come si fa la torta di tagliatelline all'uovo che ho 
conosciuto ed amato molto, sempre a Mantova ?
ciao :)
QQG

 QQG
Alla domanda a) rispondo in modo diplomatico dicendoti : penso proprio di
sì;
Per quanto riguarda la torta di tagliatelle, ti dirò che io non l'ho mai
fatta però, se ti interessa, posso attivarmi per recupararti la ricetta.
Ciao Simona

 fioretto di farina gialla senza dover arrivare fin lassů ?
Posso rispondere io? :)
Bologna, centronova (o qualunque altra ipercoop, suppongo),
reparto farine. Consiglierei la Dallari. :-)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp