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Titolo: Risultato Mozzarelle: Mozzarelle 0 Legolas -1 :-))

Premettto a tutti le mie più sentite scuse, ma impegni computer e server
che
fa i capicci, nonchè il risultato non raggiunto non mi hanno permesso
di
postare prima questo lungo messaggio.
Innanzitutto devo dire con sommo
rammarico che, dopo aver preparato tutti
gli strumenti, al momento del
caglio, lo stesso mi ha fatto il bidone...non
sono riuscito a trovarlo
nemmeno in farmacia quindi..che fare?
In seconda istanza vorrei parlare e
discutrere con qualcuno che si è già
cimentato, vedi Roberto, sullo
scritto di Roy, che sinceramente mi ha
sollevato qualche dubbietto.
1)
i fermenti lattici
Io ricordo che c'era uno joghurt specifico che
conteneva una marea di sto
S.thermophilus, ma andando in giro ho trovato
solo roba tipo bifidus etc etc
quindi la mia domanda è:
Posso usare
qualsiasi joghurt per ricavarne il lattoinnesto? O si possono
comprare
"sfusi" da uqalche altra parte?
2)nelle varie fasi si parla di "riposo"
ed innalzamento di temperatura del
latte più fermenti e caglio.
la mia
domanda è, quando si lascia riposare il latte, bisogna toglierlo dal
fuoco
o lasciarlo al contrario sul fuoco stesso(altrimenti come si potrebbe
mantenere costante la temperatura dello stesso?
3) La cagliata deve
essere per forza tagliate in listarelle e se si come si
evita la
dispersione della sostanza grassa?
nella stesso mometo quando si parla di
tempo di riposo il tutto va lasciato
ancora sul fuoco(per evitare come
leggo, di non fare scendere la temperatura
al di sotto dei 30 °
4)per
il ph
se non ricordo male ph 5 dovrebbe essere vicino al neutro, quindi
non è
possibile usare una comune cartina al tornasole?
Io ho trovato un
phmetro a 47 euro da una società Olandese la conrad.
5) Spurgare.. che
spurga, sostanza grassa? siero?
6)i guanti
nei caseifici pugliesi ed in
particolare quelli che sono per me i maestri,
ossia Gioia del Colle non ho
mai visto usare guanti...non è che la plastica
altera e compromette alò
contatto con la massa caseosa?
7)salatura
viene definita *eventuale* ma
non è che il sale aiuta il tutto, mantenedo il
gusto *normale* e non tipo
ste schifezze a lunga conservazione di marca nota
che vendono qui?????
8)Come si prepara la salamoia?
Spero di aver sollevato qualche dubbio o
meglio attraverso queste mie
domande si possa raggiungere una soluzione
semplice o abbastanza collaudata
per tutti..
io ho visto, assaggiato e
constatato che in casa, si fanno mozzarelle *alla
grande* ed il tutto
preparato anche da ragazze 20enni che di certo, non lo
fanno per
mestiere(le mozzarelle :-))) e ne lo fanno da tempo lontano tanto
da
giustificarne la grande *esperienza*
Spero qualcuno si sciroppi questo
post e risponda:-))
p.s. per roberto
sto cavolo di caglio dato che sarà
roba di pochi grammi non è che me lo puoi
spedire no?? :-))
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Inviato via 
http://usenet.iol.it

 spedire no?? :-))
ca**o proprio ora che dovevo comprare l'altro il supermarket l'ha tolto
dallo scaffale!! si compra di solito a 250ml alla volta.
ti faccio sapere.
roberto

mi
consola...
ti assicuro Roberto, che ste mozzarelle sono state
giornalmente testate, in quanto mio fratello piccolo, in estate, e
ribadisco estate a Bari, andava a lavorare in campagna e lě ha conosciuto
questa ragazza delle mozzarelle
ma xchč non se l'č sposata dico io!!:-))
Oltre tutto io faccio questa considerazione:
Secondo me il segreto,
starebbe proprio nella naturalezza...ossia niente plastiche, niente caglio
industriale, latte appena munto e ph metro *ad esperienza* ....


 caglio, lo stesso mi ha fatto il bidone...
magari la prima volta non usare 20 litri di latte...
rob

mai visto usare guanti...
Infatti. se la fai per tuo uso lascia perdere i guanti 
Il latte si caglia in circa 50 minuti alla temperatura di 30-35°
la cagliata va rotta a grumi della grossezza di una nocciola e si
adagia sul fondo di un recipiente. Poi si scalda qualche mestolata dil
siero a 40° e si ricopre la cagliata. Si lascia maturare in ambiente
che abbia una temperatura di 25-30°. la maturazione e' raggiunta
quando un pezzetto di pasta, tuffato in acqua quasi bollente, si
lascia stirare e filare senza rompersi.
la salamoia e' acqua e sale all'8-10%
La resa media usando latte vaccino e' del 15% mentre il latte di
bufala rende di piu', attorno al 22-25%
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 industriale, latte appena munto e ph metro *ad esperienza* ....
senti, io so che riescono a fare le mozzarelle anche dal latte in polvere. e
vengono quelle robe ributtantissimissime peggio della pizzottella.
secondo me la "naturalezza" aiuta il gusto, ma per il risultato c'e'
qualcosa che mi sfugge.
l' esperienza sul campo e' di certo importantissima, ti fa guadagnare un
fattore dieci almeno in tempo speso in vani tentativi...
rob

 bufala rende di piu', attorno al 22-25%
essi', *procuratelo* il latte di bufala, pero'!!!
io pero' ho visto dei bufali qui nei dintorni, se mi viene la mozzarella di
vacca andro' a supplicare in ginocchio...
saluti!
rob

vacca andro' a supplicare in ginocchio...
gia' che ti trovi in ginocchio...MUNGI, MUNGI  :-)))))))))))


 industriale,
il mio l'ho avuto dalla "maestra" di taranto, ma credo proprio sia
industriale.
a lei le mozzarelle venivano, a me NO.

 gia' che ti trovi in ginocchio...MUNGI, MUNGI  :-)))))))))))
eh, tu scherzi, ma lo sai che in una crisi di disperazione da "fattori che
mi mandavano a cagare quando chiedevo il latte non pastorizzato" ho pensato
*seriamente* di infiltrarmi in un campo "muccato" e fare self-service??
insomma Gianmaria eccoti alle strette con la domanda da 100 milioni (della
banca di pegognaga):
*ma tu queste mozzarelle le hai fatte, si o no????*
ciao
rob

*ma tu queste mozzarelle le hai fatte, si o no????*
Si, tantissimi anni fa in Puglia, se mi spremo un po' mi ricordo anche
il posto. Fu la mia primissima esperienza in agriturismo ed era uno
verace non come quelli chic che abbiamo oggi ( me incluso) con DUE
camere da letto, a tavola dal contadino etc. Alle 5, tutte le mattine
veniva un casaro ( probabilmente lo zio del contadino) a far le
mozzarelle col latte delle mucche locali. Chi voleva ( gli abitanti
delle DUE camere) poteva assistere ed imparare. La prima settimana mi
limitai a guardare la seconda, visto che ero solo io, chiesi di
provare. Certo che fu poca cosa cio che feci io visto che la parte
preparatoria la faceva tutta lui; io non prendevo decisione alcuna ma
una bella serie di appunti, dai quali ho tratto le scarse notizie
fornite. Certo e' che con tutto sto parlare me ne avete fatto venire
la voglia; tempo ne ho poco ma se mi scappa il matto.... :-)


solo roba tipo bifidus etc etc
non mi ricordo di preciso, ma qualche giorno fa al carrefour mi sono
fatta una cultura sui lattobacilli per racimolarne il maggior numero
di tipi diversi per lo yogurt con l'accrocchio
in una di queste tre marche lo trovi di sicuro
- kir bianco
- yomo bianco dolce
- ala bianco
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

danno l'indirizzo di chi vende il caglio nella tua citta'.
Ma, se non ricordo male, il caglio naturale si trova nello stomaco
della pecora o dell'agnello, quindi ci si potrebbe anche anche
riferire ad un mattatoio di ovini.
Un paio di link per curiosità e documentazione
http://web.tiscali.it/antropastori/caglio.htm
http://www.vegetariani.it/dossier/caglio/caglio_cenni_storici.htm
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

Lunga pratica indiana: il terzo occhio.
Non vogliamo sapere dove ce lo hanno gli indiani 'sto terzo occhio.
Per vedere il bastone dietro la schiena _sua_ avevi bisogno di un
periscopio :-))
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

periscopio :-))
Il terzo occhio vede _a t t r a v e r s o_  :-)))


Il giorno Fri, 31 May 2002 06:34:05 GMT, 
legol...@hotmail.com
(Legolas) ha scritto:
legolas non ha scritto; legolas fa invariabilmente un gran casino
nelle citazioni dei messaggi altrui; lascio il messaggio sottostante
perche' solo guardandolo ti renda conto che non si capisce mai una
mazza.
Legolas...TE VOI IMPARA' ???  :-))))

-- 


Il terzo occhio vede _a t t r a v e r s o_  :-)))
Ah, vabbe', a noi italiani non serve. Noi abbiamo gli occhiali a raggi
x che vendevano il monello e simili :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

 Legolas...TE VOI IMPARA' ???  :-))))
Ah... ecco! Pensavo di essere piu' rincoglionita del solito! :-))
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare
un giro su 
http://www.gennarino.org

 x che vendevano il monello e simili :-)
hei ma lo sai che due amici disperati in secca da anni se li comprarono??
li ho presi per culo per anni, e adesso che mi torna in mente gli scrivo
subito un mail per ripijarlipecculo!
rob

Legolas...TE VOI IMPARA' ???
:-))))
Caro Gianmaria,
non pe' fa polemica, ma solo per darti un
advice...:-)
scrivere i messaggi con 
usenet.iol.it
, tramite interfaccia
web, non è come scriverli con l'outlook o il Fortè... il mio problema è che
non riesco a connettermi ad un server news via NNTP ..
Capit?!?!?:-))
So vecchiarello di usenet Gianmarì :-)))


So vecchiarello di usenet Gianmarì :-)))
e non sei il solo; ma allora perche' la tua esperienza non ti fa
risolvere questo problemino ? Di server NNTP liberi e gratuiti ce ne
sono alcuni ai quali ti puoi certamente collegare con un qualsiasi
client; se vedi gli headers miei o di Alice o di Insubrico troverai il
nome del server in questione. registrazione gratuita ed accesso entro
pochi minuti.
Adesso perche' non istituiamo una targhetta da apporre sui messaggi
dei "vecchiarelli" ? Cosi' non si rischia che vengano presi per
"niubbi" offendendone conseguentemente la sensibilita'.


 la voglia; tempo ne ho poco ma se mi scappa il matto.... :-)
LANCIATI GIAMMARI'!!!!!
fatti scappare questo matto; sono sicuro che una lunga esperienza in yogurt
possa aiutare molto. e scrivimi per qualunque delucidazione, anche se visti
i miei scarsi risultati forse non sono il piu' adatto a dare consigli...
ciao!
roberto

 subito un mail per ripijarlipecculo!
E magari nel frattempo hanno fatto i soldi e si son comprati, prima che
la ritirassero, quella telecamera ad infrarossi che con una lente
adeguata ... beh, dice che funzionava ... chissà se era leggenda metro
anche quella ... pareva di no ;-)
Ciau
Cri / seguo poco ma le "scemenze" me le vado a cercare!! :-P
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Il tuo lavoro sarà perfetto quando ti sembrerà fatto da un altro ...
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per scrivermi togli UffA dall'email