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Titolo: ravioli ai gamberi

Tempo fa Nonna Sisi postr l'idea di una ricetta di ravioli ai gamberi
Ho provato a farla ed h venuta bene
Il ripieno h di gamberi a crudo, tagliuzzati e conditi con olio sale pepe e 
buccia di limone grattata.
A suo tempo suggerl anche l' arancia grattuggiata ma non ne avevo. Sar` per 
la prossima.
Sfoglia classica all'uovo e chiusi a mr di raviolo cinese.
Come condimento i pomodorini appena scottati in olio e aglio e il fumetto 
fatto con gli scarti e teste dei gamberi.
Ah nel condimento consigliava la rughetta e fette di limone e arancia a 
decorare, ma rughetta non ne avevo e non se ne sentiva la mancanza
Veramente buona.
saluti
Francesco
 
 
 
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Ho provato a farla ed h venuta bene
 
Non ho difficoltà a prendere per buona la tua ma non riesco a trovare dove e 
quando Nonna abbia postato detta ricetta.
 
Gi 
 


Non era una vera e' propria ricetta ma la descrizione di cio' che aveva 
mangiato.
E' un post del 2010 che ho conservato
 
il subjetc h uguale al mio: ravioli ai gamberi
"Stasera per festeggiare l'arrivo della cognata siamo andate a cena dal
mio amico Mimmo e ho degustato dei ravioli veramente buoni:
ripieno con gambero messo crudo sulla pasta tirata sottile con poche
uova (era piuttosto bianca) nel ripieno buccia di arancio e limone
grattuggiato, chiusi i ravioloni conditi con un sughino delizioso
fatto con fumetto di pesce qualche pomodorino di pachino tagliato a
met` e rucola. Guarnizione di rucola fresca e fette di arancia. Va da
si che gli agrumi non erano trattati. CAPSYYYYYYY! se la copi voglio
la tangente...sto facendo opera di rapina a piatto armato (di
forchetta e coltello) per te!!!!!!!!;-)"
 
Comunque ho fatto anche io una ricerca su google gruppi e non sono riuscito 
a trovarla.


a trovarla.
 
Ah ecco!
Comunque rileggendola mi è venuto in mente il contesto, cioè il Mimmo, anche 
se non la ricordavo.
Per la ricetta bastava la tua, eh
Gi 
 

 Gi
https://groups.google.com/forum/#!topicsearchin/it.hobby.cucina/subject$3Aravioli$20AND$20subject$3Aai$20AND$20subject$3Agamberi$20AND$20before$3A2010$2F10$2F01/it.hobby.cucina/bkNN6PcBmBQ
 
 
effettivamente c'eri anche tu nella discussione.... :)



 
obietto e rilancio:
1) gamberi crudi nel pieno significa mangiarli bolliti;
2) e daje co 'sti pomodorini, ma proprio un condimento non rosso non 
riuscite ad immaginarlo??
3) gamberi dentro e gamberi fuori = nessun contrasto
 
farei (ho fatto :) ):
per il pieno: gamberi sgusciati, le code, padellati velocemente a fuoco 
alto in oevo, aglio,cognac, dragoncello e il loro corallo, affettati 
finemente dopo cotti (ma "quasi" crudi)
condimento:
aglio olio e prezzemolo
aglio olio e pecorino stagionato, a scaglie fini
burro e alloro
cozze alla marinara sgusciate e tagliate finemente
 
agrumi,rucola, panna sono "cose" alla clerici!!
 

 cozze alla marinara sgusciate e tagliate finemente
 
zucchine/fiori padellati
lenticchie
crema di fagioli
lardo+rosmarino


BLASFEMO!!  pentiti!!


ma se i gamberoni con la pancetta me l'hai insegnati te!!!

Il 30/09/2014 17:26, Capoccetta ha scritto:

ma ï¿½ un'altra cosa!!
condirci dei ravioli non ce lo vedo........ammenocchï¿½...........
mumble............
 
seee il lardo, ma allora ci vedo meglio della pancetta a fettine, si 
facesse soffriggere finchï¿½ diventa croccante....un salto con del burro 
buonissimo e i ciccioli buttati sopra..... che ne dici?

 buonissimo e i ciccioli buttati sopra..... che ne dici?
 
questa è una valida alternativa

cozze alla marinara sgusciate e tagliate finemente
 
Questa è una bella idea da tener presente.
 
Gi 
 

lardo+rosmarino
 
Anche questa � sfruttata ma secondo me ci si sposa molto pi� meglio
 
Gi
 


a) Provero' la prossima volta o aglio olio e prezzemolo o con le cozze. 
Pecorino? non so, una salsa di ceci? forse
b) Tra bollirli e padellarli velocemente non vedo molte differenze..
siete una continua fonte di idee....


siete una continua fonte di idee....
 
Se li lessi perdono gusto e ti trovi con un brodo di gamberi e un
gambero stuprato. Visto che poi fanno da ripieno ai ravioli, finisce
che sti gamberi li lessi due volte. Se li salti con alcolico, parte
grassa, aromi e senza guscio ne acquistano. Credo. Sbaglio?

 grassa, aromi e senza guscio ne acquistano. Credo. Sbaglio?
 
In realt` come dicevo io era mettere i gamberi conditi e a crudo nei 
ravioli=cotti una sola volta bolliti  (1cottura)
Come diceva Capsy li salti in padella anche se poco e poi li metti nel 
ripieno= prima saltati e poi bolliti (2 cotture o melio 1,5 cotture)
Il grado alcolico cosl come i grassi e gli aromi io li ho nel fumetto. E' 
quello che da il sapore.


quello che da il sapore.
 
Li hai nel fumetto se li mangi in brodo. Visto che mi pare di capire
che li scoli, i tuoi aromi sono nell'acqua che butti. Piuttosto li
faccio a vapore. S'� capito che per me lessare � il male assoluto? :)


 
alura: il mio procedimebnto prevede, e l'ho detto, un passaggio in 
padella che lasci il gambero quasi crudo, dipende dall'abilità del cuoco 
ad essere veloce;
i ravioli home-made cuociono come i gnocchi, verlocemente, quindi:
1/2 cottura in padella + 1/2 cottura in acqua = 1 cottura ;)
 


 
mi permetto di obiettare:
il sapore deve darlo il gambero! il fumè serve per arricchire e legare, 
a meno di usare roba congelata!
 


hai ragione 


il sapore deve darlo il gambero!
 
Certo che per fare ravioli per 4 ci va un patrimonio in gamberi.
O no?!
 
Gi
 
 
 


L'unica alternativa e' fare i ravioli "ai gamberi fujuti".
son decisamente piu' economici
 
 
Paolo
 


o con quei bellissimi surimi plasmati in foggia di gamberone o meglio ancora di astice!
 

son decisamente piu' economici
 
Che discorsi!
Volevo solo significare l'elevato costo della pietanza.
Perché non so voi, ma una porzione umana di ravioli difficilmente può 
consistere in meno di una trentina di unità; ipotizziamo per quattro...
Non ho idea di quanti gamberi potranno servire ma dubito che ce ne vogliano 
meno di 40 forse anche 50.
Certo dipende dalla grandezza ma anche il prezzo va di pari passo.
Ripeto, non ho mai provato e quindi potrei essere completamente fuori 
strada.
Anzi, mi farebbe piacere saperlo perché la cosa mi stuzzica a provare.
Gi
 

 vogliano meno di 40 forse anche 50.
 
non hai le idee chiare!

non hai le idee chiare!
 
Non potresti accendere la luce?
 
Gi
 


la portata standard prevede al massimo 20 ravioli, ma solo dove se magna 
da morì, per fare 20 ravioli ci voglio al massimo tre gamberi
 
se usi i nostri, adesso a 45€/chilo  (25/30pz x chilo) fanno 1,3€ a 
gambero x 3 = 3,9€ per una porzione circa.
 
lascia stare che io e te ne mangeremmo 40 a testa! parliamo di comuni 
mortali!! ;)

morì, per fare 20 ravioli ci voglio al massimo tre gamberi
 
C'è proprio da morì... de fame
 
Buona giornata
Gi 
 

 Gi
 
comunque io ho fatto circa 20 ravioli (150 gr. di farina di semola, un uovo, 
un pizzico di sale e po di acqua) e in tutto ho usato per il ripieno circa 
250 gr. di gamberi che ho sgusciato (quindi la sola polpa h molto meno di 
250 gr).
Non sono carissimi e dieci ravioli a testa comunque sono tanti (sicuramente 
piy di una porzione ristorante)



ammappalo! ma quanto grandi sono 'sti ravioli?
 

 1/2 cottura in padella + 1/2 cottura in acqua = 1 cottura ;)
 
La mia domanda è: quanto finemente tagli la polpa di gambero per il ripieno? Secondo me il ripieno deve essere un po' plastico.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

ammappalo! ma quanto grandi sono 'sti ravioli?
 
Se non sbaglio lui fece i ravioli Cina style, però si tratta sempre di 
capire quanto sia grande questo fagotto.
Perché se il fagotto è piccolo 10 unità per me sono pochi, se il fagotto è 
grande con il cavolo che bastano 250 gr di gamberi per di più crudi e voglio 
sperare solo code.
 
Gi 
 


 
taglio fine ma rigorosamente "dopo" cottura, il salto cioï¿½.

 Gi
Confermo la grandezza,  ravioli cinese style e la quantit`.
