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Titolo: Polenta e spezzatino

Nel pomeriggio decido che stasera cucinerò polenta e spezzatino, per la 
prima volta in vita mia.
Guardo un po' di ricetti on-line, esco presto dall'università, faccio la 
spesa e arrivo a casa.
Sono già un po' in ritardo sul piano d'azione, considerando che vorrei 
che tutto fosse pronto per l'arrivo della morosa, più tardi.
 
Mi ingegno a cucinare polenta e spezzatino in parallelo (mi stupisco 
sempre di come mia nonna di 85 anni riesca a cucinare tre, quattro 
pietanze in parallelo, mentre io, nel fiore degli anni, mi incasino con 
una alla volta :-) ).
Preparo la pentola con acqua, sale e olio per la polenta. Preparo 
un'altra pentola per fare il brodo con quei dadi gelatinosi e un po' di 
concentrato di pomodoro. Rosolo la carne da sola a temperatura alta per 
farle fare la reazione di Maillard (l'ho letto da qualche parte) mentre 
l'interno si manitene tenero. Metto la carne da parte, rosolo 
cipolla/carota/sedano. Verso la farina di mais nell'acqua per fare la 
polenta mescolando per non fare grumi. Metto carne, soffritto e brodo in 
una pentola coperta a fuoco minimo e comincio a mescolare la polenta.
E mescolo, e mescolo, e mescolo, mentre la polenta si addensa. Sempre 
pensando a come fa mia nonna a mescolare la polenta, che a me fa male il 
braccio dopo solo dieci minuti.
Ogni tanto mescolo anche lo spezzatino, che non si sa mai.
In effetti fa un buon profumo, 'sta storia della reazione di Maillard ha 
un suo perchè.
 
Mi telefona la morosa, che è in ritardo di un'ora e mezza!
Ma porca...
 
Speriamo almeno che sia venuto buono, da mangiare.
 
Torbido
 
 
 
 
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 ---

 Speriamo almeno che sia venuto buono, da mangiare.
 
Buon appetito!
 
-- 
Mardot

 Buon appetito!
 
Grazie, buon... Buona notte, ormai, mi sa!
 
-- 


 Magari domani sento la mia nonna e vedo come la fa lei.
 
 
Suppongo che lo mettano nella speranza che non vengano fuori i grumi... un 
po' come quando si sbollentano le lasagne per non farle appiccicare tra 
loro, insomma... Ma non serve proprio.
L'unica cosa che serve č iniziare a mettere giů la farina quando l'acqua non 
bolle veramente, ma prima, quando affiorano pianopiano delle piccole, minute 
bollicine di ossigeno. E la farina non va mai messa giů velocemente, ma poca 
per volta e con flusso continuo, hai presente quando si gioca con la sabbia 
e si fa scivolare lentamente dal pugno?... ecco, cosě. 
 

 Preparo la pentola con acqua, sale e olio...
 
Olio?!?
 
Ciao!
Luca

 rovinarla.
 
Basta diventare esperti nelle cose che, a lasciarle la a riposare e poi 
scaldarle, migliorano: lo spezzatino, le zuppe...
 
;-)
 
Ciao!
Luca

 loro, insomma... Ma non serve proprio.
 
Tradizionalmente in famiglia si mette un po' di burro sul fondo del
paiolo caldo, spargendolo sulla superficie.
In effetti mai provato senza :D
 
--
Elwood (Peter S.)


si mette un cuchciaio di olio nell'acqua per evitare i grumi, ok anche 
il burro va bene! :)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 il burro va bene! :)
 
Ok, ma se tu ti sei alterato perche' da ligure hai visto vicino 'pesto' e 
'rucola', figurati io, da veneto, se vedo insieme 'polenta' e 'olio'...
 
:-D
 
-- 
Ciao!
Luca


ok, mentre cercate di trovare una mediazione, io metto sul fuoco il FRICO!!!
 
Paolo
 
 


1 a 1 e palla al centro!! ;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 figurati io, da veneto, se vedo insieme 'polenta' e 'olio'...
 
E le schie?
 
Ciao Enrico
 
 
 
-- 
 
 
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 ha scritto nel messaggio
news:21bce65f-4da7-4ccb...@p13g2000yqd.googlegroups.com...

A me, invece, mai successo con... :-) probabilmente sono usanze delle zone,
in Ciociaria più si risparmiava e meglio era, figurarsi mettere olio o burro
nella cottura della polenta, benchè fosse un pizzicom quindi altri trucchi, 
meno costosi... :D però, posso
assicurarti che nella maniera che ho descritto, grumi niente.
 
 

 il burro va bene! :)
 
Squadra che vince non si cambia! :-)
Grazie a tutti dei consigli, ma visto che stavolta la polenta mi è 
venuta bene, mi sa che ci metterò un cucchiaio d'olio anche la prossima 
volta!


bene, mi sa che ci metterò un cucchiaio d'olio anche la prossima volta!
 
Ma se non provi, non saprai mai come potrebbe essere a fare diversamente: 
uguale or meglio or peggio.
 
La prossima volta prova a non mettere l'olio e a fare tutto il resto nella 
stessa maniera; poi fai sapere.
Un ricercatore non può esimersi dal fare una tale verifica.
 
Cordialità
Gi
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9pg197...@mid.individual.net...

Dov'è il problema?
Al massimo con un cucchiaio d'olio diventa un po' meno povera e più 
saporita.
Non succede mica niente.
 
DDV 
 
 

Dov'è il problema?
 
Ninguno! Avrà solo sprecato olio per non trarne beneficio alcuno.
 
Gi 
 


Io (ma anche mia moglie) siamo di quelli che quando hanno voglia di 
mangiare una cosa, devono farlo. Quindi se arrivo a casa e ho voglia di 
una pasta AOP quella devo fare. Attendo l'ora convenzionale, do' colpo 
di telefono alla moglie per vedere a che punto e', oppure lei chiama me 
a ruoli invertiti, e poi si procede.
Imprevisti ecc... non sono tollerati, anche perche' chi arriva prima 
passa a prendere il bimbo, che ha la precedenza; quindi, all'ora 
prevista dal planning realizzato realtime via telefonica si mangia, chi 
non c'e' mangia il riscaldato quando arriva.
 
-- 
Mardot

 il burro va bene! :)
 
non dire belinate, va'.... :-)
 
-- 
Mardot

 Non succede mica niente.
 
BEEEEP risposta sbagliata. :-)
Punto primo, l'olio non e' insapore, quindi la polenta cambia gusto.
Punto secondo, l'olio cotto 40min e piu' fa cagare in un contesto 
davvero elementare a livello di gusto, come la polenta. E se solo ne 
metti un cucchiaio in 2 litri d'acqua, e' uguale a non mettercelo, sia 
come gusto, ma anche qualora avesse questa mitica funzione antigrumo.
Punto terzo, se ti si formano i grumi, devi imparare a versarla, e' 
semplice quanto ovvio.
Punto quarto, non me lo ricordo.
Punto quindi, se proprio vuoi mettere l'additivo Quiller, metti una noce 
di burro negli ultimi 5min di cottura, a quel punto rimesti per benino 
sino a completo incorporamento, incoperchi per un ulteriore coppia di 
minuti, rimestata finale e giu' sul tavolaccio.
 
-- 
Mardot

non dire belinate, va'.... :-)
 
Avrà fatto il ragionamento che se è andato bene per la Maria può andar bene 
anche per la polenta! :-)
 
Gi 
 

minuti, rimestata finale e giu' sul tavolaccio.
 
E poi ti lamenti del sapore che lascia l'olio!
 
Gi


ROTFL!
 
-- 
Mardot


Ma infatti io non lo faccio!
Pero' ho visto farlo, in montagna, da chi poi la condisce con i 
formaggi, senza farla concia prima. Ed effettivamente ha senso, perche' 
il burro lega con i formaggi (l'olio no) e con soli 5min rimane il suo 
gusto burroso.
 
-- 
Mardot


lui per cosa credi che ce lo abbia messo?
p.s. nessuno ricorda che una volta dissi di provare a fare la polenta 
col brodo di carne? per me è stata una vera scoperta!
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 col brodo di carne? per me è stata una vera scoperta!
 
beh, i papponi si fanno in mille modi, visto mai che e' buona anche con 
il piscio? prova!
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio
news:jh01mu$u84$2...@tdi.cu.mi.it...

Certo che con questa ha senso, ma con le altre la vedo dura. 
 

 ha scritto nel messaggio
news:9pg197...@mid.individual.net...

Magari è una di quelle cose che dà sicurezza perchè si è sempre fatta...
oltretutto hai visto quando cambi, sembra fatto apposta, ma niente viene
"come prima" o quasi? :-)
 
 


Infatti ho detto che con questa ha senso e con le altre non concepisco 
proprio l'aggiunta di grassi inutili.
 
-- 
Mardot


 
simpatico!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 brodo di carne? per me č stata una vera scoperta!
 
Io non me lo ricordo, ma non posso fare a meno di crederlo!
Scusa eh, ci mancherebbe. La polenta in sé č un alimento talmente "sůsso" e 
neutro, che ci vuol proprio poco a renderlo piů saporito e appetibile per 
mangiarla da sola.
Mia madre la faceva sempre e soltanto con 1/2 acqua, 1/2 latte e un bel 
pezzo di burro. Usciva una polenta morbida e saporita anche da sola, il che 
per un certo tipo di utenza č una bestemmia.
Io c'ero abituata e mi piaceva; quando mi sono sposata "ho legato l'asino 
dove voleva il padrone"...
 
DDV 
 
 

formaggi, senza farla concia prima.
 
Ma saranno due cose completamente diverse?!
 
Gi


Ma va'!?
 
-- 
Mardot

Ma va'!?
 
E allora che caspita di paragone hai fatto!
 
Gi


parlavamo di polenta o di polentoni?
 
-- 
Mardot

parlavamo di polenta o di polentoni?
 
Pancotto?!
 
Gi


Ah ok, allora hai ragione tu!
 
-- 
Mardot


 
Mi hai incastrato! :-)
La prossima volta che farò la polenta sentirò l'imperativo morale di 
farla senza olio! :-)


 senza olio! :-)
 
 
Avevo letto "senza odio"... :D :D :D e stranamente ha pure un senso!!! :D 
 

senza olio! :-)
 
Con ovvia pubblicazione del risultato su una rivista scientifica ITC.
Visto mai che dovremmo ricrederci noi. :-)
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9piclt...@mid.individual.net...

Insomma facciamo la figura del piffero di montagna??? :D 
 

Insomma facciamo la figura del piffero di montagna??? :D
 
Con la neve che c'è in giro uno il piffero, l'altro la zampogna...
 
Gi 
 

 farla senza olio! :-)
 
Ho sentito la mia nonna: lei ci mette l'olio, quindi continuerò a 
metterci l'olio anch'io.
 
Può darsi che venga più buona o meno buona o uguale, ma con l'olio è la 
polenta della mia nonna!


polenta della mia nonna!
 
Poi ci lamentiamo che in Italia non viene incentivata la ricerca!! :-)))
 
Buona serata
Gi 
 

 polenta della mia nonna!
 
Dammi il cellulare di tua nonna che le parlo io, oppure dille di 
chiedermi l'amicizia su facebook!


eheheh :-).



Ehehe!
 
Io sono a Lisbona, vedo cucinare della roba incredibile che viene poi 
spacciata per italiana, per esempio il ragù bolognese con dentro tutto. 
Ma tutto! I wurstel, il chouriço, erbe che da noi neanche esistono... 
Non mi ricordo più cosa ci avevano messo, questi miei amici, ma mi ero 
spaventato nel vedere il pentolone!
 
Insomma, come reazione a questa cucina fusion, io cerco di fare da 
mangiare come me lo fa la mia nonna, l'innovazione la lascio fare a voi :-).
 
Ciao,
 
Torbido
