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Titolo: Salse per Bourguignonne (Summa)

Molti non amano l'abbinamento carne + maionese, ma probabilmente gli
ospiti si' (io e tutti i miei ospiti, da matti) quindi alcune salse a
base di maionese ci vogliono, ma non esclusivamente quelle. Io ad
esempio non amo invece l'abbinamento salsa cocktail e tonnata con la
carne, ma c'e' comunque chi la usa.
BASE
Maionese + Maiosese light con yogurt (anche due maionesi diverse una
con piu' limone l'altra con meno) o Chantilly= maionese + panna
montata ( Io sono fanatica della maionese fatta in casa, con olio di
semi e non a mano, ma con il frullatore)
Senape
Ketchup
Mostarda
Rafano
COMPRABILI
Messicana e Guacamole
Tartara: (oppure: maionese + uova sode, cetriolini, capperi,
prezzemolo, senape)
Remoulade
Bearnese
Salsa al Curry
Bourguignonne-Barbecue
ALLA PAPRIKA: si puo' anche fare con maionese + pancarre' tritato,
bagnato nel limone e paprica
CHUTNEY DI MANGO
HARISSA
DA FARE:
COKTAIL e SALSA TONNATA se piacciono.
AURORA: pomodoro e panna o meglio una vellutata + pomodoro + burro
ANDALUSA: maionese pomodoro e peperoni spellati
MAIONESI AROMATIZZATE: sottacetitritati e/o prezzemolo e/o spinaci
tritati e/o erbe aromatiche e/o capperi e acciughe, Maionese al
basilico
CAMBRIDGE: maionese, cerfoglio, dragoncello, prezzemolo, erba
cipollina, acciughe, senape
MALTESE: maionese, succo d'arancia e yogurt o panna montata, zafferano
ROUILLE: Maionese, curry, Zafferano, acciughe
AILLOLI: anche comprabile, con aglio crudo e maionese oppure in
versione light con aglio cotto (stagnola e forno)
ZAZIKI
BAGNETTO VERDE PIEMONTESE: aglio, prezzemolo, olio e.v e una punta di
acciuga
ANDALUSA: Legare della maionese appena fatta con un quarto di volume
di salsa di pomodoro semplice raffreddata a cui siano stati aggiunti
dei filetti fatti a julienne di peperoni rossi e/o gialli arrostiti.
Regolare di sale e pepe bianco.
PROVENZALE: olio evo, limone,sale, pepe, polpa di qualche San Marzano,
pelato, due uova sode, capperi già tritati,prezzemolo, poco aglio.
Frullare per poco.
ROQUEFORT: Roquefort, panna acida, Sherry oppure con ricotta, e panna,
erba cipollina e gin, sale e pepe volendo champignon grossolanamente
tritati
MELA: 2 mele acidule grattugiate. senape piccante, panna, cipollotto
tritato, ma anche Mele e Curry
ZINGARELLA: Ketchup, Senape forte, Prezzemolo, Cipolla, Erba
cipollina, Filetti di acciuga, Paprika, Pepe, Tabasco
BARBECUE: concentrato di pomodoro, olio d'oliva, currY, erbe
aromatiche tritate e mescolate, paprika piccante, cognac. Frullare il
tutto, far bollire 10 minuti. OPPURE: cipolla, aglio, burro, birra,
worcester, zucchero di canna, salsa di pomodoro, paprica, senape, pepe
bianco, tabasco, polvere di chili e tequila. 
BORGOGNA: versare 3\4 dvino Borgogna in casseruola, scalogni tritati,
timo, prezzemolo, alloro,  dopo 10' burro e farina ( roux:75 + 30 gr
), pepe di caienna, sale.
AL FORMAGGIO: formaggio fresco, tuorlo, senape, succo di limone, olio.
Mescolare bene il tuorlo con il formaggio, la senape e il succo di
limone. Montare con l'olio come una maionese.
SENAPE E PANNA Mescolare in una ciotola ½ dl di senape con altrettanta
panna, 1 cucchiaio di salsa worchester e 1 cucchiaio di passata di
pomodoro.
DI CIPOLLE: Tritare finissima una cipolla media e farla appassire con
olio in padella, 3 cucchiaini di miele liquido, ridurre il tutto.
Laura C.
Per l'Archivio delle ricette di Ihc
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http://tinyurl.com/1e5e

 punta di acciuga
In realtà il bagnèt verd è composto da prezzemolo, aglio, peperoncino,
tuorlo d'uovo sodo, acciughe, mollica di pane imbevuta d'aceto e strizzata,
olio, sale ed eventuale aggiunta di capperi.

olio, sale ed eventuale aggiunta di capperi.
ricevuto... correggo subito !!!
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