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Titolo: Zafferano in stimmi

Come dicevo, e' da tanti anni che non lo uso e non so piu' le dosi.
Supponendo di fare un risotto alla milanese classico, quanti stimmi
devo usare per 4 etti di riso ?
E pensare che una volta mio padre aveva piantato lo zafferano, e
avevamo raccolto e seccato gli stimmi, per poi usarli. E per poi
decidere di lasciar perdere, visto la fatica immane che richiede un
solo pugnetto di stimmi.
JoE / Che finora quasi sempre tre cuochi.
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 solo pugnetto di stimmi.
Lo zafferano vero  costa piu' della ganja non a caso. Senza ricarchi di
organizzazioni criminali di mezzo.
O=:-)
marco

 Un terzo di grammo. Mezzo grammo se vuoi un sapore piu' deciso.
e come lo pesi? La bilancia dell'orafo?
Sandy

e come lo pesi? La bilancia dell'orafo?
come siete precisini pero'... io non mi sono mai posta il problema...
aggiungo e continuo ad aggiungere finche' il colore e' quel che dico
io...
Laura C.
Per le ricerche in archivio 
http://www.tinyurl.com/1e5e

io...
A questo punto, una domanda sorge spontanea:-quando lo metti lo
zafferano?
Ciao
Insu

 io...
appunto.............
Sandy

zafferano?
indipendentemente da quel che diche il gatti... se e' in stimmi... non
proprio a fine cottura... a tre-quarti circa...


Sandy
ben riletta... non saprire di nuovo, mi raccomando !!! :-)))


 proprio a fine cottura... a tre-quarti circa...
*Indipendentemente* un c@*...! ;) 
Il gatti aveva detto - e qui conferma - che se e' in stimmi va messo a
6-7 minuti prima di spegnere. Il che, in un risotto, equivale appunto a
un tempo intermedio tra i 3/4 e i 2/3. Ue', ingegnere...
O=:-Plplplpl
marco

difficile prenderne un pizzicone + o - da mezzo grammo. 
Se ne compri due grammi ti si paralizza la mano al solo pensiero di
buttarne un quarto, tutto insieme, in un risotto :-)
Qui lo vendono a decimi di grammo, fino a mezzi grammi quelli in stami
(pistilli? stimmi? fate voi).
Ciao,
G.

 buttarne un quarto, tutto insieme, in un risotto :-)
Minkia che braccino corto: mezzo grammo saranno 4 o 5 euro. Ti paiono
troppi per un eccellente risotto per 4 o 5 persone? Pensaci: in pratica,
meno di un cornetto algida a testa...
O=:-)
marco

troppi per un eccellente risotto per 4 o 5 persone? 
Ovviamente scherzavo, anche se, alla luce degli ultimi risotti che ho
fatto con un eccellente vialone nano di isola della scala, con quattro
etti di riso a casa mia ci si manga a mala pena in due :-)
Ciao,
G.

marco
appunto mi sembravano piu' i 7/8 del risotto :-))))


proprio a fine cottura... a tre-quarti circa...
Prova e poi dimmi:
da subito con lo scalogno; io li metto nelpalmo della mano e li
schiaccio energicamente con l'altro pollice, prova  ;-)))
Ciao 
Insu

Minkia che braccino corto: mezzo grammo saranno 4 o 5 euro
Sei a sbalzo.
1 Vasetto = 1 grammo
Verifica qui
http://www.worldtelitaly.com/Aziende/Zafferano/prezzi.htm
Ed è il migliore di tutti.
Ciao
Insu

un eccellente vialone nano 
Oi voi di Genova, vicino al mercato dell'Est (o orinetale che sia), in
quel di brignole, c'è uns emaio che ha del vialone nano, in sacco da
50 kg, che è una bomba, ed anche dei legumi davvero notevoli.
Culoni che siete voi.  ;-))
Ciao
Insu

 schiaccio energicamente con l'altro pollice, prova  ;-)))
Tse'... come se i tuoi pollici fossero dita *normali* per forza o
dimensione... ;-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

dimensione... ;-)))
Dolce donzella, l'ultima volta Gaia m'ha esutorato;- lo faccio io
nonno.- e lo fece proprioper benino, solo che nella cazzeroal ce ne
finì la metà, il resto sullapiasta, che buono l'odore di zafferano
arrostito alla piastra   ;-))
Ciao
Insu

 wrote in message
news:8v3a7vg5cs9th4jm5...@4ax.com...


 Ed è il migliore di tutti.
Appunto, ho detto "saranno...", ovvero "circa": li' sopra lo vendono a
ca. 6.75 euri al grammo, se ne compri 12 insieme. Per cui, comprandone
uno o due grammi alla volta, in erboristeria lo paghi tra gli 8 e i 10
euri al grammo. Quindi, mezzo grammo, 4 o 5 euri.
MINKIA QUANTO SIETE POLEMICI, pure sull'aritmetica, adesso...
0=;-)
marco

  or e' qualche altra cosa.
Dipende dalle marche, ma molto spesso (quasi sempre) si tratta 
di zafferano e cartamo (che da colore ma non sapore) in 
proporzioni variabili.
Alice
-- 
Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”
http://aretino.net/f451/

 or e' qualche altra cosa.
Lo puoi sapere solo dopo che l'hai usato.
Dipende dal sapore e dal colore:
A)	se il sapore è poco ed il colore giallo cromo Van Gog, è
zafferano, poco, con cartamo, tanto.
B)	se il sapore è molto ed il colore sul giallo bruno
rosseggiante, allora è zafferano puro.
Il prezzo che hai pagato mi sembra decisamente basso per dello
zafferano puro che gira sulle 10'000 £ al grammo in stigmi.
Ciao
Insu

organizzazioni criminali di mezzo.
Come sostituto non va molto bene quindi.... Peccato :-)
JoE
