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Titolo: Tritare il basilico

Ciao a tutti,
l'altro giorno guardavo la tv, e ho visto che frullando del basilico,
questo restava bello verde.
Quando io trito il basilico sia col frullatore che con la mezzaluna
questo tende a scurirsi molto, soprattutto nel primo caso.
So che l'ideale è pesarlo con un mortaietto, ma vi chiedo voi usate
davvero tutti questo strumento? E soprattutto quando fate il pesto come
fate? 
Quando devo tritare molto pesto uso il frullatore...ma decisamente il
colore del basilico alla fine è molto lontano da un bel verde.
Ho notato che spesso anche con il prezzemolo quando lo taglio con la
mezzaluna diventa abbastanza scuro.
Mi consigliate qualche trucco da utilizzare prima di tritare questi odori.
Ciao e grazie
Hydra
-- 
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 questi odori.
passo la parola ai più esperti.
ciao
Chance :O)

 E, come ho scritto sopra, il colore non è decisivo.
Dici bene. Quando però si tratta di vendere, può diventare decisivo.
I trucchi che so io, che poi ce ne saranno tanti altri, sono:
- qualche goccio di limone prima di tritare (ma non abbastanza da
cambiare il gusto -funziona benone)
- bicarbonato (mai provato, già l'idea mi fa schifo)
- tritare il basilico a parte, colla lama di plastica che si vende col
frullatore ma solo pochissimi si ricordano dove l'hanno messa (che poi
non trita tanto)..

 non trita tanto)..
io lo so dov'è invece! giace sepolta sotto circa 5 cm di brina
nel congelatore. La usai per sbrinare e poi la dimenticai.
Ma fra poco la recupero perchè il frigo è arrivato
alla fine del suo ciclo e in settimana dovrebbero portarmi
il nuovo. :P
ciao
Chance :O)


mescola polvere di marmo, scaglie di sapone e pepe macinato, spargi,
le formiche annusano il pepe e starnutiscono, scivolano sul sapone e
si spaccano la testa contro il marmo, crudele ma efficace.
;)
Pino

Ciao Mille grazie , davvero molto dettagliato
Ti volevo chiedere, da ignorante, per quale motivo metti il bicchiere un
ora prima in frigo?
Io per la verità neanche il basilico lo metto in frigo, in genere lo
raccolgo o lo acquisto prima di usarlo.
Ciao e grazie ancora


 genere lo raccolgo o lo acquisto prima di usarlo.
il raffreddamento di tutto quello che è possibile
raffreddare ha lo scopo di evitare che gli
ingredienti si riscaldino eccessivamente per
calore prodotto dal lavoro meccanico dalle lame
del frullatore (e in certi modelli di frullatore anche
dal motore sottostante attraverso l'asse)
e anche per ridurre l'ossidazione dovuta al fatto
che un po' aria viene incorporata nella miscela.
Le pause hanno il doppio scopo di far raffreddare
le lame e permettere a parte delle bolle di aria
di arrivare in superficie e uscire dal composto.
La lavorazione con il mortaio produce un pesto
più verde e anche più fine come grana. Ma
anni fa facemo un test "quasi doppio cieco"
con un'amica che si portò appresso il suo
"mortaietto" da 10 kg con pestello da 1/2 kg.
Il risultato fu come sopra detto: il suo era più
"bello", ma la prova assaggio diede 6 "non so"
e 1 "meglio questo" su 7 ostaggi, pardon, ospiti.
Noi 2 esclusi ovviamente.
Naturalmente questo non è conclusivo e la
guerra fra mortaisti e frullatoristi proseguirà
per secoli...fino a quando Toutatis
si scoccerà e allora saremo tutti nelle...peste! :))
ciao
Chance :O)