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Titolo: uova fritte... che bontà

Un consiglio, un segreto, un'invenzione per rendere
diverso e gustosissimaoun piatto.....raro :-)))
le uova fritte
Chi suggerisce?
grazie dalla moltitudine di coloro che spesso si "arrangiano"....

 ha
scritto:

Ho comprato una padellina da 20 proprio per due uova fritte che Aruna
adora, accompagnate da una bella fetta spessa di bacon e da un
pomodoro affettato e fritto.
Separo l'albume dal tuorlo ed in una noce di burro bollente verso
l'albume girando di polso in modo che riempia perfettamente  il
cerchio di base, un pizzico di sale, il fuoco sempre alto che faccia
la crosticina sotto; quando vedo che la parte superiore dell'albume e'
quasi rappresa, con delicatezza, uno dopo l'altro deposito i due
tuorli, abbasso il fuoco ed incoperchio; lascio andare un minuto,
forse qualcosa meno poi spengo e do una leggera impepata.
l'album,e cotto e croccante ed il tuorlo tiepido  e morbido da prender
su con del pane tostato molto leggermente.
Anche per questo Aruna mi ha sposato.
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Separo l'albume dal tuorlo...
Io tutte le mattine faccio una frittata con tre albumi e un tuorlo (troppi
grassi e  colesterolo nel tuorlo...), metto tutto in padella, poi la stacco
dal fondo della padella e ci metto 25 grammi di pecorino o grana a scaglie,
la ripiego a portafoglio e la colazione (una parte) è fatta. Il tuorlo lo
lascio intero, si cuoce forse un po' troppo (ma dipende dalle volte), il
meglio è come fai tu, così è garantito che rimane liquido.
Questo è uno dei casi in cui la bontà va a passeggio con la salute: l'albume
è meglio cotto (più digeribile e assimilabile), il tuorlo crudo (il calore
altera i grassi e le vitamine).
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

grassi e  colesterolo nel tuorlo...),
Uffaaa :-) Non c'č grasso nel tuorlo!!

 ha scritto:

tegamino
mi ricordo quando ero piccina che me le facevano cariche cariche di
provola affummicata o mozzarella
slurpete
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
icq - 2326941


A parte che di grassi nelle uova non ce n'è, pare proprio che il 
colesterolo delle uova non favorisca l'ipercolesterolemia.
lll

 Uffaaa :-) Non c'è grasso nel tuorlo!!
Mi sa che hai qualche problema con le quantificazioni dei micro (vedi
vitamina A ecc.) e dei macronutrienti.
Nelle uova ci sono quasi 9 grammi di grassi/100 grammi, considerando che tre
uova  sono pari a 180 grammi circa, contengono circa 16 grammi di grassi,
eliminando 2 tuorli risparmio più di 10 grammi di grassi, pari a 1/7 dei
grassi che assumo giornalmente, e pari anche alla qtà di grassi in un
cucchiaio d'olio.
Se non si sa quantificare ciò di cui si sta parlando, meglio tacere, dire
che nelle uova non ci sono grassi sarebbe come dire che le carote fanno bene
alla vista.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 colesterolo delle uova non favorisca l'ipercolesterolemia.
Pare? E chi te l'ha detto? Vai dal tuo medico e chiedigli se puoi mangiare 3
uova al giorno. I nutrizionisti consigliano di assumerne 3 alla settimana,
io che considero che assumere colesterolo non alza la colesterolemia (come
tu affermi) me ne frego di quello che dicono i nurizionisti e ne mangio uno
al giorno (di tuorlo). Ma io so quantificare (al contrario di te e tsubo), e
dato che alla mattina di uova me ne sparo 3, mi guardo bene dall'assumere IL
TRIPLO del colesterolo giornaliero subito di prima mattina, e butto via 2
tuorli, risparmiando anche un cucchiaio abbondante di olio di oliva in
grassi.
Scusate se sono un po' duro ma a me la gente che ragiona per luoghi comuni
mi fa irritare... E poi basta, stiamo diventando OT, se proprio volete
litigare (ma non ne ho voglia mezza), spostiamoci su
it.salute.alimentazione.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 Chi suggerisce?
Ciomp Ciomp! Quando mi avanza un poco di bottarga di muggine ed indurisce in
frigo una grattata sopra le uova fritte non ci sta` per niente male... ma a
me (Ciomp Ciomp) capita assai raramente.
Xyao
Umbo.


Mi sembra che stai facendo tutto da te...
:-)
lll

 Anche per questo Aruna mi ha sposato.
Ettecredo! Sei cosi' premuroso...:-) Che bello avere un maritozzo che ti
prepara i pranzetti, almeno ogni tanto...il mio quando ci si mette mi fa la
pasta col burro, chissa' poi perche'?Mah...? :-)
angy/momentaneamente da autluc, perche' da agent non riesce a scaricare
tutti i messaggi...sto studiando! :-)

alla vista.
Allora, nelle uova c'è abbondanza di fosfolipidi e acido arachidonico
(un acido grasso polinsaturo), mentre di grassi saturi manco l'ombra.
Quando dicevo che nel tuorlo non ci sono grassi mi riferivo a quelli
saturi, che fanno notoriamente male... scusa se non ho precisato.
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **

Scusate se sono un po' duro ma a me la gente che ragiona per luoghi comuni
Andrea caro, lo sai benissimo che non ragiono per luoghi comuni, ma mi
attengo ai miei libri di farmacologia, chimica farmaceutica,
biochimica e chimica degli alimenti. Se in un trattato si afferma che
nel tuorlo d'uovo non vi sono grassi saturi, una ragione ci sarà...
ossia qualcuno è andato a misurare le percentuali dei nutrienti ivi
contenuti. Semmai tu ragioni per luoghi comuni quando dici che il
tuorlo contiene colesterolo e quindi fa male.
E' ormai risaputo da tempo (libri alla mano) che il colesterolo libero
(come da tuorlo) provoca un temporaneo aumento della colesterolemia
che poi si risolve con una normalizzazione dei livelli ematici, grazie
al nostro amico fegato che lo espelle coi sali biliari.
E' altresì risaputo che sono i grassi saturi che provocano una
diminuzione dei recettori periferici delle LDL, volgarmente chiamate
"colesterolo cattivo", ma che colesterolo no è!!
Ma di questo ne ho parlato parecchie volte su it.salute.alimentazione
e tutte le volte te ne vieni fuori con l'affermazione secondo la quale
se l'uovo non fa male allora perché non posso mangiarmente 12 al
giorno. E puntualmente ti si risponde che un bicchiere di vino a pasto
non fa male, mentre 3 bottiglie potrebbero provocare qualche problema.
Una persona SANA può assumere circa tre uova per settimana traendone
solo benefici: antiossidanti (fosfatidilcolina, meglio conosciuta come
lecitina, vitamine A ed E), acidi grassi polinsaturi (ancora lecitina,
acido arachidonico, precursore di eicosanoidi, prostaglandine,
trombossani e leucotrieni), emulsionanti (di nuovo lecitina), ferro
biodisponibile e solfuri che fanno fare simpatiche puzzette :-))
Il contenuto di colesterolo copre il fabbisogno di questo nutriente: è
per questo motivo che si dice di limitare le uova a 3 per settimana.
Se comunque ti fai una frittata da 12 uova è un po' come prendersi una
sbornia, tranne che nel primo caso puoi ancora guidare :-)
Concludo (e chiedo scusa per essere stato io il fautore del fuori
tema) informandoti che l'organismo umano possiede una via biosintetica
grazie alla quale produce colesterolo endogeno. Ebbene se elimini
totalmente l'assunzione di colesterolo esogeno (con la dieta), rischi
un superlavoro del corredo enzimatico deputato alla biosintesi del
colesterolo (HMG-Sintetasi e Co) che, col passare degli anni, potrebbe
anche subire disfunzioni e portarti a una patologia dislipidemica.
Questo è quanto ho studiato in quasi 6 anni di CTF, quindi non
accusarmi di ragionare per luoghi comuni perché non lo sopporto
proprio!
Senza alcun rancore.


colesterolo delle uova non favorisca l'ipercolesterolemia.
Se riesci a farglielo capire ti pago un aperitivo :-)


 
Ti senti meglio? potresti cambiare e farti un paio di uova alla coque, 
magari ti aiutano a migliorare il carattere... :-)
lll

Continua su it.salute.alimentazione...
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

diverso e gustosissimaoun piatto.....raro :-)))
Famole strane!
Quelle che ho mangiato a Coblenza, in Germania, erano fritte posate su
una mezza pesca sciroppata adagiata su una fetta di pancarre'
sfrittacchiata...e non ricordo bene se sull'uovo c'era anche il
formaggio...comunque i turisti tedeschi accanto al mio tavolo erano
alquanto divertiti da questo piatto curioso, tanto che alla cameriera
ho fatto capire che anch'io volevo divertirmi quanto loro...ma alla
fine quest'assurdita' non era neanche male, anche se non cosi'
deliziosa da spingermi a riprodurla sui fornelli casalinghi. Bhe, però
non si è fatta dimenticare!
Ciaoooo
Laura

 > Separo l'albume dal tuorlo ed in una noce di burro......
Questo mi fa ricordare una bellissima storia che riguarda Luigi Carnacina,
nell'epoca in cui faceva il maitre d'hotel al Savoy di Londra.
Venne a cenare un giovane molto ricco, e disse al Carnacina 'voglio mangiare
il piatto piu' costoso che fate'. Il Carnacina ci penso' un attimo, poi se
ne ando' in cucina. Dopo qualche minuto, torno', e servi' al giovane un
piatto di due uova fritte alla perfezione.
Disse il giovane 'Ma io chiedevo il piatto piu' costoso!' e gli rispose il
Carnacina 'D'accordo. Gl'ingredienti di questo piatto non sono costosi, ma
l'esperienza per la loro preparazione, invece si'. :))) - Bello, no?
dianne >

 l'esperienza per la loro preparazione, invece si'. :))) - Bello,
no?
Mica per nulla Carnacina e' l'autore del mio libro (ehm...
enciclopedia) di cucina preferito! :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

> niente male...
Manco se č ancora fresca, slurp!!
ciao, Bruna