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Titolo: Rognone HELP!

Stasera ho dato disposizione di comprare un bel rognoncino di vitello. Una
lotta durata un bel po', un assedio casualmente vincente alla gentil
consorte, schizzinosetta quanto a interioria varie; e quindi lo faro'. Al
Madera, ovviamente.
Ora il quesito ai piu' dotti e' questo: il rognone si lascia prima a mollo
in acqua? Fredda o calda? Per quanto tempo? Con l'aggiunta di aceto? E in
quale proporzione? O si cucina cosi' come viene, una sciacquata sotto al
rubinetto, una ripulita dal grassetto e via, come ho sempre fatto io per
mio uso e consumo?
O=:-)
marco

 mio uso e consumo?
in piu' parti ho sempre letto che il rognone va saltato per alcuni
minuti in padella rovente e senza condimento...lavato e cucinato come
chiede la ricettina. cosi' poi me lo avete detto pure qui sul ng...tu in
particolare. 
addirittura un macellaio che sembra serio mi aveva detto che era
sufficente lavarlo e via...senza arroventarlo.

marco
Importantissimo, prima di cucinarlo li disgrassi, cioè  spaccati a metà per
il lungo togli il grasso , che è poi...e fa cattivo odore. Poi  li tagli
come tu devi e vuoi,  li lasci in acqua fredda per una decina di minuti, li
metti in padella  con acqua e sale COPERTI,  5 minuti in modo che eliminano
tutta   l'acqua che hanno,  e  che poi butterai.  Io li faccio spesso e
trovo questo l'unico modo per ovviare allo spiacevole sensazione di
amaro......Ciao lela
NO Skukkiaiate!!!!:))

minuti in padella rovente e senza condimento...lavato e cucinato 
Dice bene la carlotta. Saltalo senza nulla. Appena cambia colore, lo
togli e lo metti su un piatto BEN inclinato. Da fuori tutto il ...
tutta la ...
si!
mz


Dimenticavo: NON lavarlo dopo scottato.
mz

 Dimenticavo: NON lavarlo dopo scottato.
si' si'...giusto...fatto scolare come hai detto prima. poi asciugato con
uno scottex?...

Una provvidenziale telefonata di RoDante mi ha consigliato di spurgare il
rognoncino in acqua fredda.
Prima sgrassato, poi tagliato a pezzetti, poi messo in acqua fredda una
mezz'ora, cambiando l'acqua tre volte.
L'operazione, epr la capillarita' del rognoncino, e' piu' che sufficiente
e farlo scottare serve solo a rovinarlo.
Scolato, asciugato bene con lo scottex, infarinato.
Via in padella con olio a fuoco vivo. 
5 minuti rigirando spesso con paletta di legno.
Bicchiere di Fundador in padella (non c'era cognac).
Altro minuto e mezzo, salato, prezzemolato, subito in tavola con la sua
ricca salsina.
Per contorno, cipolline in agrodolce fatte nel frattempo.
E alla fine ci leccammo i gomiti tutti e tre. 
Gia', perche' Lucrezia a soli 7 mesi ha gia' capito quanto e' buono il
pezzone di pane intinto nella salsa del rognone.
 E le cipolline premasticate da mamma'.
O=:-)
marco

quale proporzione?
Affettalo e mettilo a mollo in acqua e aceto (proporzioni? bho...
aceto un po' allungato) per una mezz'oretta, scolalo e fallo saltare
senza condimento fino a quando ha buttato fuori la sua acqua, scolalo
ancora e cucinalo.
Non si possono dare tempi esatti ne' per l'ammollo ne' per la
pre-cottura, perche' i rognoni non sono tutti uguali, a volte puzza di
piu', a volte quasi niente. Le istruzioni sopra sono per un rognone
abbastanza puzzolente. Poi uno si regola in modo da lasciargli appena
una puntina del suo sapore caratteristico.

 il rognone si lascia prima a mollo in acqua? Fredda o calda? Per quanto tempo? Con l'aggiunta di aceto? 
A proposito di aceto...
*Ricetta: Rognoni all'aceto
Lavali, togli la pelle, tagli a metà e togli tutte le pellicine e
tendini di dentro, poi lavi ancora e metti in un po' di ... latte!
dopodiché tagli a fettine sottili.
Fai rosolare una cipolla, aggiungi i rognoni e fai cuocere finché sono
grigi e non ne esce più sangue. Spolverizzi con un po' di farina, che
fai imbrunire e aggiungi del liquido q.b. per farli cuocere coperti
per cinque minuti. Aggiungi poi della panna acida (2-3 cucchiai) un
po' di succo di aceto (o limone) un pochetino di zucchero, insaporisci
con sale e volendo con un po' di maggiorana.
Il sale si mette alla fine e non li cuocere troppo che diventano duri.
Come contorno vanno bene patate arrostite e un'insalata.
Una ricetta tipica nostrana sono poi i polmoni all'aceto con Canederli
di pane.
CiaodiBine:-)

 una puntina del suo sapore caratteristico.
caro marco, come da mia telefonata..... complimenti a Catja....
RoDante da Fano

in piu' parti ho sempre letto che il rognone va saltato per alcuni


rubinetto, una ripulita dal grassetto e via, come ho sempre fatto io per
l'accurata asportazione di tutte le parti grasse, fino alle piu'
capillari - e non "una ripulita" - e' *determinante*, piu' di quanto
sopra.
Come pure, una volta estratto dal breve bagnetto e asciugato, il suo
passaggio sulla pentola o padella gia' ben calda a secco. Fara' *la
sua acqua*, perdendo quello che nessuno degli illustri colleghi fin
qui intervenuti ha saputo definire: l'afrore, come accade con il
selvatico sottoponendo altre bestie ad analogo trattamento.
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

ricca salsina.
tutto molto corretto, ma piuttosto scolastico.
Puo' fare di piu', applicandosi: ne ha le doti. ;-)))


Tom Bolini
ma non ne ha voglia ...lo vedi... lo vedi... è sempre li che gioca con la
PANNA!!!:)))


Caro roberto, ci tengo a sottolineare che Catja , giustamente, dice di
scottarlo dopo averlo immerso in acqua "per fargli dare fuori la sua
acqua". Quello che MarcoG riporta della tua telefonata NON č cosě.
Dopo l'acqua lo infarina.
Ritelefonatevi e mettetevi daccordo, se ci riuscite :-)
io concordo con Catja tranne che per l'immersione in acqua che non so
a cosa serva.... ma male non fa!
mz





Cosa cacchio vuol dire???
Il Gatti ha scritto di aver omesso, dietro tuo consiglio, sia l'aceto
che la scottatura preliminare. Dico, se a qualcuno piace il rognone
che sa di pipi', e' libero di mangiarselo anche crudo, se gli va. Io
gli ho scritto come trattarlo per farlo piacere a chiunque altro.

a cosa serva.... ma male non fa!
Piu' che acqua e' aceto.

...e io cosa avevo detto una settimana fa???....Nessuno mi ascolta...e io
allora parlo al vento......

allora parlo al vento......
Già, perchè tu hai letto quello che avevo detto io ?
mz

mz
-- si hai detto quello che avevo detto io, solo che l'hai detto dopo che
l'ho detto io....se tu lo dicevi prima che lo dicessi io , la prima
volta.....che l'ho detto io .........
:)))

...


...

No, non l'ho letto...scusa devo?Perchč?
:)))lela

No, non l'ho letto...scusa devo?Perchč?
E' una avance .... :-)
mz

volta.....che l'ho detto io .........
Si ho detto quello che hai detto tu, solo che l'ho detto senzxa dirlo
subito, perche non volevo dirlo prima che tu lo dicesssi ... prima...
poi dopo che l'hai detto io l'ho detto e tu l'hai detto ..
o no?
mz

...

Ma dai .. non me ne ero accorta....:))))lela

...

Va bč allora siamo pari l'importante, č,  che l'abbiamo detto ....e che
l'abbiano capito!  VERO VOI:::??||!!!!lela :))))))))))))


Ma cos'hai capito ?
Non la sua! LA MIA !!!!
mz

Ma lo vedi LELA, che anche MZ l'ha letto IL MACELLAIO di Alina Reyes
ciao   Francesco
marco zabot (il Padre) ha scritto nel messaggio



soccia, state ben bon, vihè le la mi muiera, an stocca brisa cal bagai d'una
dona:)))))))))))
Alberto (fighetto bolognese)

mz
La smettete non posso continuare a ridere ..da sola  davanti a uno
schermo.....:§§§§§§§§§§lela

marco zabot (il
dai allora mi spiegate ..parlavamo di rognoni...e....poi....
c'č attinenza col libro????
CARLOTTAAAA vieni in mio aiuto....tu che capisci tutto e sei piů
sgamata.....lela :((

Ma lo vedi LELA, che anche MZ l'ha letto IL MACELLAIO di Alina Reyes
^^^^^
Letto ? E chi credi sia Alina ?
mz