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Titolo: Trenette al pesto fuori casa

Per un riferimento di come si serve, osservare la figura:
 
https://i.imgur.com/nKXlomL.png
 
 
Questo è un piatto tipico, proprio "criollo" peruviano. Non puoi andare a Lima e non mangiarlo.
 
Contrariamente alle mie abitudini indico delle dosi di massima visto che la preparazione ruota intorno alla "salsa" che poi è un pesto.
Ovviamente le dosi cambiano di famiglia in famiglia, esattamente come il pesto ligure.
 
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nell'acqua patate e fagiolini che poi scolate quando sono cotti.
 
Dopo aver tirato via patate e fagiolini cuocete la pasta, devono essere trenette o formato similare.
 
Per il pesto:
1/2 tazza di leche evaporada. Potete sostituirlo con latte UHT anche se la leche evaporada ha una quantità inferiore di acqua. Nel caso usiate il latte usatene meno o vi verrà troppo liquido.
 
250 grammi di foglie di basilico
 
1/2 kilo di foglie di spinaci (il rapporto spinaci/basilico è 2:1)
 
1/4 tazza di noci tritate. Nota. Le noci è preferibile siano quelle fresche e non secche.
 
1/2 tazza di olio. (di semi in Perù, usualmente mais).
 
300 Gr di queso fresco. Per poterlo riprodurre in Italia suggerirei il primo sale con magari una piccola giunta di taleggio. Poca giunta, nel caso su 300 fate 50 grammi.
 
Sale.
 
Procedimento per la preparazione della salsa.
 
Prima si usava il batàn (mortaio peruviano in pietra), oggi si usa il frullino, esattamente come da noi (la mezzaluna non sanno cosa sia, sono passati dal batàn al frullino, senza introdurla come strumento di cucina).
 
Per la preparazione al batàn potete usare un classico mortaio in marmo italiano.
 
Bollite 1 minuto le foglie di spinaci, scolatele.
Friggete velocissimamente le foglie di basilico in poco olio, questo passaggio può essere saltato e le foglie di basilico possono essere usate "non cotte". La loro frittura è una introduzione più recente.
 
Unite spinaci e basilico nel mortaio, sale grosso, e iniziate a pestare, unite anche le noci tritate. Successivamente unite il/i formaggi.
Quando i vegetali e le noci saranno pestate a dovere, ed il formaggio sarà integrato, spostate il tutto in una tazza sufficientemente capiente e fategli "prendere" il latte.
 
Una volta che ha preso il latte gli farete prendere l'olio.
 
Si serve come in Liguria e come da foto.
 
Spesso, almeno nelle case più "tradizionali", nel piatto si serve anche una "milanesa" (una milanese) di carne impanata e fritta.
Oggi i giovani preferiscono senza.
 
ale



 Questo è un piatto tipico, proprio "criollo" peruviano. Non puoi andare a Lima e non mangiarlo.
 
Pasta, patate e fagioli al pesto.
Sono patate, vero?
 
-- 
Greg


fagiolini.
Sono patate.
 
ale

 
https://i.imgur.com/nKXlomL.png
 
 
che e' esattamente il modo che mi fa incazzare, perche' mi costringe a 
rimestolare il tutto nel piatto
 
porcozzio, cosa ti costa rimestolare tutto nel grilletto e impiattare 
gia' rimestolato? cosi' mi rimane pure pulito il piatto sui bordi?
 
ah gia', fa meno figura.....


Oh io quella ho trovato, non rompere.
Normalmente si mescola in zuppiera.
 
ale

Il 25/06/2019 08:56, Mardot ha scritto:
[...] rimestolare tutto nel grilletto
 
"nel grilet"... che piemontesismo!!!!

 Normalmente si mescola in zuppiera.
 
ah...


oh belin ma lo sai che non c'e' termine migliore? il problema e' che 
NESSUNO tranne piemontesi e liguri (non tutti, a ponente si) mi capisce!
 
l'altro savonese che la chiama zuppiera.... tze, il pesto nella 
zuppiera! ahahah mi ci lavo i piedi nella zuppiera! :-D

 zuppiera! ahahah mi ci lavo i piedi nella zuppiera! :-D
 
Siamo in un gruppo internazionale. Io traduco per gli stranieri.
 
pfui.
 
ale

rimestolare il tutto nel piatto
 
A parte quello, una pasta al pesto generalmente la preferisco con solo 
pesto.
Non la disdegno, ovviamente avvantaggiato, ma quello della foto con tutte 
quelle patate che poi manca poco che siano intere...
Mi azzerano tutto il piacere di gustare una pasta al pesto; poi magari non 
capisco un dalmine, eh
 
Gi 
 
 
---
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http://www.avg.com
 
 

 non capisco un dalmine, eh
 
Beh ma questo e' un tuo gusto personale, ci sta. A me invece piace molto 
e solo per pigrizia la faccio poco.


devo dire che a me piace molto anche la sola insalata di patate bollite condita con un pesto bello aglioso
e il pesto mi piace molto anche in insalate fredde estive col farro e, ad esempio, i pomodorini. 
e anche farro + pesto (in questo caso senza formaggi) + gamberi


anche una caprese con bocconcini di bufala e datterini belli maturi, 
qualche foglia di basilico, ci metti il pesto a fianco magari in un 
ciotolino nel piatto da intingere i bocconi, e quel kilozzo di pane 
fresco da fare la scarpa ai vari liquami (bianchi, rossi, verdi...)

 quelle patate che poi manca poco che siano intere...
 
C'è un equivoco di fondo. Avvantaggiata (avantagiòu) è la pasta, non il piatto.
"E trenétte avantagiæ són quélle co-o vantàggio, saiéiva a dî quélle che óltre a-a fænn-a gh'àn in pö de brénno."
"Le trenette avvantaggiate sono quelle con il "vantaggio", sarebbe a dire quelle che nella farina hanno anche un po' di "brenno" (crusca).
 
Le picagge (le lasagne) per esempio, sono avvantaggiate se con farina integrale, matte se con farina di castagne, verdi se con maggiorana/bietole/spinaci.
 
Mettere o meno patate e fagiolini ti porta invece a dire:
pasta al pesto con fagiolini (le patate sono implicite)
pasta al pesto senza fagiolini (nuovamente le patate non si citano)
 
Da notare come tra le due verdure viene normalmente citata quella che costa di più.
 
Infine, le patate sono spesso usate nei piatti "accomodati" (da comodà, addobbare per le feste).
Da cui hai la trippa accomodata, lo stocco (stoccafisso) accomodato, ecc.
 
ale


avevo letto da qualche parte che la versione con patate e fagiolini 
veniva identificata come "alla genovese", mentre al pesto era al pesto


fuori da genova, a genova la pasta al pesto "era" con i fagiolini, punto.
è come dire la grattugia [del formaggio]. del formaggio non lo dici, è superfluo.
 
ale

pasta al pesto senza fagiolini (nuovamente le patate non si citano)
 
Va beh, di piatti liguri non capisco un cavolo; mi rimane il fatto che mi 
piace la pasta al pesto, non il piatto, la pasta, semplice, pesto e via.
Come detto non disdegno con l'aggiunta di fagiolini e patate, ma ribadisco 
che nella della foto, mangi patate con due/tre cucchiate di pesto, la pasta 
da ricercare sotto due Kg di patate e...
Ma, giustamente, de gustibus...


 è come dire la grattugia [del formaggio]. del formaggio non lo dici, è superfluo.
 
infatti la noce moscata, la scorza del limone, il pane secco, te li 
gratti sul culo

 Va beh, di piatti liguri non capisco un cavolo; 
 
ah, ma non era una critica, era solo per spiegare.
 
ale

 gratti sul culo
 
La grattugia della noce moscata non la chiamo proprio ora che ci penso, per il limone si usa il grattugìn, e per il pan secco la stessa del formaggio.
 
ale


fiuuuu :-D

per il limone si usa il grattugìn, 
 
il top per il limone secondo me è la microplane, togli solo lo strato superficiale e la pulisci in 3 secondi
 

 di solito ce n'è una mini a corredo nel barattolo della noce
 
sì certo, ma ora che Mardot mi ci ha fatto pensare, non ho la minima idea se abbia un nome particolare. Non credo cmq, ma mi farebbe piacere saperlo.
 
ale

 il top per il limone secondo me è la microplane, 
 
solo che con la microplane non la grattugi, per la torta la buccia serve 
grattugiata
 
allora questa e' meglio:
https://it.wearunique.com/mini-grattugia-agrumi-e-spezie-di-joseph-joseph-5310.html?gclid=EAIaIQobChMIgruytteE4wIVBp7VCh0i3goPEAYYBiABEgL4IPD_BwE
 
 


ce l'ha eccome, si chiama grattugia


14 e rotti euro per una cazzo di grattugia?
Ma non volevi tagliare i costi?
 
ale


l'ho vista da Lamberti in via dei Mille, e' un portento, fa di quelle 
cose da fantascienza, se non fosse che sono allergico a spendere soldi 
per roba che uso raramente l'avrei comprata

 per roba che uso raramente l'avrei comprata
 
E già, spero almeno grattugi.
 
A proposito di Lamberti come cacchio si chiamava quel negozio di casalinghi angolo piazza del teatro con la viuzza dietro le poste, con le due figlie bonazze?
 
ale


Alpicrovi
 


Na, era un nome di famiglia tipo l'altro.
Non che mi freghi del negozio, non mi ricordo come si chiamavano le due.
 
ale


Le famiglie erano due, una era Alpicrovi e l'altra Saccomani, erano due 
soci.


eccole.
 
ale

Il giorno martedì 25 giugno 2019 14:58:47 UTC+2, Mardot ha scritto:

a vedere la superficie grattuggiante sembra una microplane curva, infatti la chiamano "zester"

 zuppiera! ahahah mi ci lavo i piedi nella zuppiera! :-D
 
ahhh ....nella ciotola !  :-D


nella ciotola ci mangia il cane :-P

 5310.html?gclid=EAIaIQobChMIgruytteE4wIVBp7VCh0i3goPEAYYBiABEgL4IPD_BwE
 
La mia Microplane è come quell'altra che hai postato tu.
 

 superficiale e la pulisci in 3 secondi
 
Come si pulisce la microplane in tre secondi dai residui di agrumi? La batti? Io smadonno.
 


Ma che è sta microplane? 'na grattugia?
 
ale


https://www.amazon.it/Microplane-46020-Premium-Classic-Grattugia/dp/B00151WA06
 
 
più o meno sì. gratta uno strato molto superficiale quindi becchi la zesta degli agrumi senza bianco,  a cui arrivi solo se insisti. inoltre è impossibile farcisi male.

Il giorno martedì 25 giugno 2019 17:37:26 UTC+2, adamski ha scritto:

un pò di sbatacchiamento e il getto d'acqua del rubinetto. ovviamente subito dopo aver grattato. smadonnando si fa ancora prima