Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Chef Kumalè a Rivoli (luuuuungo!!!)

Riporto il messaggio giuntomi in mailing list da Chef Kumalè
comprendente notizie su incontro di Rivoli, vediamo, colonne
piemontesi/lombarde di prendere accordi per l'occasione (vero
Rosebud? una a caso...)
La formattazione. come al solito quando si cutta&pasta da HTML
sarà una schifezza ma non ho voglia di rimediare, tanto volendo
si capisce lo stesso....
joaquim
CHEF KUMALE' NEWS*
Week 24/2000
Ejoy the Ethno Foodlosophy...
Visita il sito xenofilo di Ethnic Food & World Music
 di Chef Kumalé & The Couscous Clan
http://www.kumale.net
E-mail: 
ch...@kumale.net
* Per iscrivere un amico alla mailing list spediscici il suo
indirizzo
e-mail, per cancellarti invia una semplice mail di disdetta
1.WOK THIS WAY... Cosa bolle in pentola
2. PAPPAmondo... Eatethnic!
4. LE RICETTE DELLA SETTIMANA
1.WOK THIS WAY... Cosa bolle in pentola
CHEF KUMALE' PER KATAWEB
E'  finalmente On line la rubrica "Il mondo a tavola" curata da
Che
Kumalé
per KW Cucina, il portale di Kataweb del gruppo gruppo
L'ESPRESSO. La cucina multietnica trova finalmente un proprio
spazio, affianco alle grandi firme della cultura eno-gastronomica
italiana . Un segnale importante di apertura da parte di uno dei
più prestigiosi gruppi editoriali nazionali verso un fenomeno
che comincia ad avere la giusta considerazione dal
mondo della cucina ufficiale.
Il mondo a Tavola
http://www.kwcucina.kataweb.it/
In questo numero de "Il mondo a tavola":
Speciale Cous Cous Fest 2000 & more
e poi...
La Grande Cucina - di Gianfranco Vissani
Piatti d'autore - di Enrico Derflinger
Menù del giorno - di Vincenzo Buonassisi
Racconti di cibo - di Maria Sole Pantanella
L'Italia dei sapori a cura di Newton & Compton editori
La ricetta raccontata  - di Alain Denis
Il ristorante dalla Guida d'Italia 2000 dell'Espresso
Cucina verde a cura di Idea Libri
Calici in alto - di Carlo Cambi
Racconti di vino - di Luciano Di Lello
La bottiglia di Paolo Massobrio
Gli assaggi del mese - di Luciano Di Lello
I signori del vino - di Carlo Cambi
La birra a cura di Assobirra
Alta gradazione - di Federico Bugno
L'aperitivo di Leonardo Temperini
KW CUCINA
Il primo quotidiano del mangiare e del bere
http://www.kwcucina.kataweb.it/
VIAGGIO INTORNO AL CIBO: a Istanbul con Chef Kumalé
dal 5 al 9 ottobre 2000
E' finalmente disponibile il programma del tour cultural-ethno
gastronomico che la Keytur Italia organizzerà a Istanbul in
collaborazione con l'Associazione Culturale "The Couscous Clan".
Lo Chef Kumalé vi guiderà nel rispetto della filosofia di TURISTI
PER
CASA
tra i migliori kebab, i mercati delle spezie, i ristoranti e le
grandi tradizione di una delle cucine più esclusive del
Mediterraneo.
Programma
5/10 Giovedì - ITALIA/ISTANBUL
In mattinata ritrovo dei partecipanti all'aeroportodi partenza
prescelto
(Roma o Milano).
Assistenza, disbrigo delle formalità d'imbarco e partenza con
volo regolare di linea: pranzo a bordo.
Arrivo e trasferimento in Hotel a 4 nel centro di Istanbul.
Sistemazione nelle camere riservate.
In serata trasferimento in un tipico locale della città per la
cena.
(nella
prossima mail ristorante e menù)
Al termine rientro in albergo, pernottamento.
6/10 Venerdì - ISTANBUL
Prima colazione in albergo.
Giornata dedicata alla visita della città con guida parlante
italiano.
Durante la mattina si potranno ammirare la Moschea di Solimano il
Magnifico, l'Ippodromo, la Moschea Blu, il Palazzo Topkapi con i
suoi
tesori, labirinto di costruzioni e centro del potere dell'Impero
Ottomano.
Pranzo in ristorante all'interno del palazzo.
Al termine la visita prosegue con Santa Sofia e la Cisterna.
Rientro in hotel.
In serata trasferimento in uno dei migliori ristoranti tipici
della
città
per la cena.
Rientro in albergo, pernottamento.
7/10 Sabato - ISTANBUL
Prima colazione in albergo.
Trasferimento al ponte di Galata, imbarco su di un caratteristico
battello
per risalire lungo il Bosforo verso il Mar Nero.
Durante la navigazione lungo lo stretto che separa l'Asia
dall'Europa,
si
potranno ammirare le fortezze, le antiche ville di legno ed i
palazzi
moderni.
Visita a Tarabya, antico villaggio di pescatori alle soglie del
Mar
Nero.
Pranzo a base di pesce in un ristorante tipico.
Al termine rientro ad Istanbul via terra.
Visita al Bazar delle spezie e al Gran Bazar.
Rientro in albergo.
In serata trasferimento al Kervansaray, cena e spettacolo nel
miglior
locale notturno di Istanbul con danza del ventre e spettacoli.
Al termine rientro in albergo, pernottamento.
8/10 Domenica - ISTANBUL
Prima colazione in albergo.
In mattinata visita al Palazzo di Dolmabahce. Costruito nella
seconda
metà
del XIX secolo, si estende per 600 metri lungo la riva europea
del
Bosforo.
L'immensa sala di ricevimenti con le sue 56 colonne ed il suo
enorme
lampadario di 4 tonnellate e mezza con 750 luci, affascina sempre
i
visitatori. È qui che è morto Ataturk, fondatore della Repubblica
Turca
il
10 Novembre 1938.
Pranzo in un ristorante caratteristico.
Al termine rientro in albergo e pomeriggio libero.
In serata trasferimento nella parte asiatica per la cena in un
tipico e
rinomato ristorante.
Rientro in albergo, pernottamento.
9/10 Lunedì - ISTANBUL/ITALIA
Dopo la prima colazione trasferimento all'aeroporto. Assistenza,
disbrigo
delle formalità d'imbarco e partenza per l'Italia con
destinazione
finale
la città di origine del viaggio.
Modalità di partecipazione, costi e form d'iscrizione via
internet
http://www.keytur.it/kumale/index.htm
Specificare all'atto della prenotazione che siete iscritti alla
mailing
list di Chef Kumalé e spedire una mail di avvenuta prenotazione
a:
 
ch...@kumale.net
A TU PER TURC (1° puntata) - Antipasti ed insalate
Nella cucina turca non si sa bene se l'insalata fa parte della
categoria
degli antipasti oppure no. Comunque è certo che il "raki" si
sorseggia
con
gli antipasti e con le insalate. Secondo la legge coranica, le
bevande
fermentate che provocano euforia, sono strettamente vietate.
Questa è la ragione per cui, malgrado l'ottima qualità d'uva che
si
raccoglie in Anatolia, la produzione vinicola non è sviluppata.
Come alternativa alle bevande fermentate si produce una bevanda
alcolica
distillata d'uva e d'anice, la cui produzione e consumazione è
molto
diffusa in Turchia: il Raki. Durante il periodo ottomano solo gli
uomini
bevevano del raki ghiacciato con saporiti antipasti mentre le
donne
suonavano al liuto dolci melodie. Oppure altri, invece di bere in
casa
propria, preferivano andare nelle taverne seduti su dei taburè
intorno
ad
un tavolino sormontato da un gran vassoio rotondo con sopra tanti
piattini
colmi di antipasti vari. Questo era
anche un modo di consolidare le reciproche amicizie.
Mentre in Francia i colloqui politici, culturali ed artistici si
svolgevano
nei caffè, gli Ottomani ed i Turchi discorrevano intorno ad una
bottiglia
di raki. Dopo la proclamazione della repubblica si elaboravano in
questo
modo le decisioni prese o da prendere per la formazione del nuovo
sistema
statale.
Oggigiorno questo monopolio maschile è sorpassato ed anche le
donne
condividono il tavolo con loro. Si scelgono gli antipasti
presentati in
un
gran vassoio, ma con questi non ci si deve riempire troppo lo
stomaco,
sono
solo da prendere come degli assaggini per facilitare il consumo
del
raki
allungato
con acqua e ghiaccio, solo per stuzzicare un po' il palato.
Non  vi è nessuna coerenza fra loro, possono essere salati,
dolci,
piccanti, asprognoli, piccole foglie (börek) servite calde,
diversi
tipi
d'insalata, legumi cotti all'olio d'oliva (serviti freddi), tutti
presentati molto bene e di sapore delizioso. Possono essere anche
scelti
come piatto d'entrata, prima del piatto
principale, o consumati con gli aperitivi.
Le insalate non sono pesanti, anzi, sono semplici e leggere:
appena un
po'
d'olio d'oliva, limone, un filo d'aceto ed un pizzico di sale.
Sia
l'insalata che i legumi sono di diverse varietà, secondo
l'ispirazione
della
padrona di casa e la stagione.
Le salse di yogurt con aglio tritato, od olio vergine d'oliva
sono
generalmente versate sui legumi passati al burro o fritti.
Orhan Veli, celebre poeta turco, soleva dire: "Quanto vorrei
essere un
pesce in una bottiglia di raki"...
NO PASSPORT "On Line"
Mercoledì 21 giugno si è svolta a Milano la conferenza stampa di
presentazione del sito "No Passport" dedicato ai temi del viaggio
e
dell'avventura. Tra le molte informazioni che interesseranno il
popolo
dei
viaggiatori e alcune Web Cam piazzate in giro per il mondo è
presente
anche
una sezione di food immersion tra le cucine del mondo curata da
Chef
Kumalé
(work in progress). Sponsor dell'iniziativa INVICTA.
Navigate per credere.....
Wok: cibi e cucina nel mondo
http://www.nopassport.com/
INCR(I.E.D.)IBLE: The World Party Food
Si terrà il 29 giugno prossimo, in occasione della chiusura
dell'anno
accademico 1999-2000 il primo "INCR(I.E.D.)IBLE World Party
Food",
organizzato dallo I.E.D. (Istituto Europeo di Design) di Torino.
Lo
Chef
Kumalé e gli studenti del corso di Architettura stanno
progettando un
allestimento "edibile" (da mangiare) realizzato con prodotti
esotici e
multietnici. Alla sua inaugurazione (e consumazione)
parteciperanno 400
invitati.
Per informazioni:
BUONO & SOLIDALE
Venerdì 30 giugno a Torino cena multietnica con i prodotti del
commercio
Equo & Solidale.
Organizzano la Bottega di Jonathan e Ascos.
Ai fornelli Chef Kumalé & The Indigenous Cook Tribe.
Per informazioni e prenotazioni:
as...@arpnet.it
BICINA TOWN: The BicyclEthnic Asian Tour
(Rinviato all'autunno per improrogabili impegni di Chef Kumalé)
RIVOLI A 360°
Si terrà a Rivoli (TO) durante il primo week end di luglio la
kermesse
multietnica "Rivoli a 360°", per l'occasione l'Associazione
Culturale
"The
Couscous Clan" allestirà una serie di stand gastronomici dedicati
all'Africa, al mondo arabo e al Sud America.
Tra le curiosità un corso di cucina etnica di strada, musiche e
danze
dal
mondo, in collaborazione con l'Assessorato alla Cultura del
Comune di
Rivoli e l'Associazione Rivolingue.
Venerdì 7 luglio ore 20
Cena con specialità dal mondo a 360° a cura di Chef Kumalé
presso il Circolo Quattro Mori
via F.lli Macario 54
Cascine Vica (Torino)
Costo della cena (bevande comprese) £. 35.000
Per informazioni e prenotazioni (entro il 5 luglio) tel.
011.9511666
Domenica 9 luglio nel centro Storico di Rivoli
dalle 15.30 alle 23.00
- Stand di associazioni interculturali e gastronomia dal mondo
(Perù -
Kurdistan - Camerun)
- Corso di World Street Food tenuto da Chef Kumalé (nella
strada!)
- Stand di organismi di commercio equo & solidale
- Esibizioni di capoeira, danze cubane, musica andina, danze
celtiche e
medio orientali
2. PAPPAmondo... Eatethnic!
Chado: la cerimonia giapponese del tè
Il tè è un'opera d'arte, e solo la mano di un maestro può
renderne
manifeste le qualità più nobili. Ci sono tè buoni e cattivi, così
come
ci
sono dipinti belli e brutti.
Non esiste ricetta per preparare il tè ideale, così come non ci
sono
regole
per creare un Tiziano o un Sesson!
Così la scrittrice Kakuzo Okakura celebra nel suo libro "Lo zen e
la
cerimonia del tè" il mistico rituale che si compie ogni giorno
nel
paese
del Sol Levante. E così Akiko Tamura e Chiyo Aue, due giovani
giapponesi,
in collaborazione con Sayaka Miyamoto corrispondente dall'Italia
per
Okazu
No Cooking, popolare magazine femminile,  celebreranno il rito
lunedì
26
giugno nei locali del ristorante Wasabi, in corso Ferrucci 72,
nel
rispetto
dell'antica tradizione sviluppata dai monaci buddisti zen nel XV
secolo
e
tramandata fino ai giorni nostri dal maestro Sen no Rikyu.
Un bell'esempio di recupero delle proprie radici, e non parlo
solo di
cucina, che si colloca in contro tendenza rispetto al trend di
molti
ristoranti cinesi che non esitano a cedere alle tentazioni di una
conversione al sushi piuttosto che alla pizza al mattone,
rinnegando e
voltando le spalle alla loro cultura millenaria ed una ricchezza
in
termini
di patrimonio gastronomico che teme pochi rivali al mondo, ma che
nel
Nuovo
Mondo, non è dato conoscere. Certo un segno di come girano le
cose in
questo globo che si fa sempre più piccolo ma che rischia di
annichilire
le
diversità e omologare gusti, culture e valori. L'occidentale
aperto è
attratto dalle culture altre mentre i paesi del vecchio mondo
rincorrono
con ossessione abitudini e stili di consumo occidentali, due
facce di
una
stessa medaglia! In questo delirio planetario-alimentare del
nuovo
millennio si evidenziano due filosofie e tendenze: quella
conservatrice
del
recupero e della salvaguardia delle nostre radici e prodotti
tipici e
quella progressista degli alchimisti del gusto, sempre più
attratti da
nuove forme di intrecci multietnici di ingredienti, tecniche e
sapori.
E'
la storia di sempre, la giusta dialettica che ha fatto evolvere
le
democrazie come la cucina... ma occhio a non perdere la bussola.
Per informazioni:
Sayaka Miyamoto
011.530783
3. LE RICETTE DELLA SETTIMANA -
Sapori di Svezia
LAX SMORGA
Paté di salmone
450 gr di filetto di salmone fresco - 100 gr di salmone
affumicato -
300 gr
di creme fraiche - 1 dl di gelatina di pesce - 1 cucchiaino di
erba
cipollina tritata - 1 cucchiaino di anetro tritato
Fate cuocere il filetto di salmone completamente spinato in un
court
bouillon, scolatelo e fatelo raffreddare completamente. Tritate
finemente
il salmone affumicato e fatelo raffreddare in frigo. Quando le
carni
del
pesce saranno ben fredde lavoratele insieme alla creme fraiche e
alla
gelatina di pesce. Aggiungete gli aromi, mescolate bene e con un
cucchiaio
ricavate tante piccole formine con il composto, e sistematele
capovolte
in
un piatto da portata. Fate raffreddare e servite in tavola,
decorando
eventualmente con uova di lompo.
SALSA ALL'ANETO E CETRIOLO
150 gr di yogurt denso (straghisto) - 3 cetrioli medi - 1
cucchiaio di
aceto di mele - 3 cucchiai di aneto tritato - 1 presa di zucchero
-
sale
Sbattete con una frusta lo yogurt con l'aceto. Sbucciate e
grattugiate
la
polpa di cetriolo lasciandola riposare 10 min. con un pizzico di
sale,
quindi strizzatela in modo da eliminare il liquido in eccesso e
unitela
allo yogurt insieme all'aneto. Mescolate bene in modo da
amalgamare gli
ingredienti e servite come insalata o come dip.
FLAMBERAD PEPPARSTEK
Filletto flambé al pepe
4 bistecche di manzo spesse 3 cm
2 cucchiaini di pepe bianco in grani - 2 cucchiai di pepe verde
in
grani -
2 cucchiai di cipolla tritata - 2 dl di panna da cucina - 1 dl di
cognac -
1 dl di vino rosso
Macinate il pepe bianco a fresco, mescolatelo con il sale e
spolverate
la
carne con le spezie. Oliate una bistecchiera in ghisa e rosolate
la
carne
finché sarà cotta all'esterno e rossa all'interno. Mescolate il
pepe
verde
macinato a fresco con la panna. A parte, fate soffriggere la
cipolla,
bagnate con il vino rosso e fate restringere la salsa finché non
avrà
dimezzato il suo volume. Fiammeggiate la carne con il cognac,
quando
tutto l'alcool sarà evaporato versatevi sopra la salsa di cipolla
e pepe verde.
Servite in tavola.
OPERAKALLARENS STROMMING
Aringhe all'Opera
500 gr di aringhe pulite - 1 cucchiaino di sale - 1 dl e 1/2 di
panna
da
cucina - 1 uovo - farina di segale - 2 cucchiai di margarina fusa
Pulite le aringhe e lasciatele scolare bene dall'acqua. Mescolate
la
panna
con l'uovo e versate il composto sopra le aringhe. Lasciate
riposare il
tutto per 2 ore. Fate dorare la margarina in una padella anti
aderente.
Infarinate i pesci nella farina di segale e lasciatele andare per
4-5
min
finché saranno dorate. Servitele calde.
INSALATA DI BARBABIETOLE E ARINGHE
2 Rape rosse bollite - 2 mele qualità Granny Smith - 1 filetto di
aringhe
affumicate - 1 vasetto di yogurt denso (straghisto) - aneto
fresco -
latte
Sbucciate le rape e le mele quindi tagliateli a cubetti di 1 cm
di
lato.
Mettete a bagno l'aringa nel latte e lasciatela riposare per
circa
un'ora,
quindi scolatela e tagliatela a listerelle. Preparate la salsa
mescolando
lo yogurt con l'aneto, versatelo sugli ingredienti e mescolate
bene.
L'insalata prenderà un delicato colore rosa. Mettete in frigo e
servitela
fresca.
A suivre...
Got questions?  Get answers over the phone at Keen.com.
Up to 100 minutes free!
http://www.keen.com

Rosebud? una a caso...)
eccola qui, tornata just in time.
purtroppo lo chef ha annullato la biciclettata, ma il
programma del 360° sembra confermato in pieno.
chi vuol venire si faccia vivo (in mailbox, se preferite),
anche per risolvere qualche problemino logistico (chi
volesse venire in treno, ad esempio, potra' essere
amabilmente traghettato da To a Rivoli)
lazzaroni, alzatevi e camminate!
--
rosebud                icq# 31007612 
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I feel like I'm diagonally parked in a parallel universe.


Su Torinosette si parla di BicinaTown ma non di Rivoli: Cosa ne sapete?
Dovecomequandoperche? Mi piacerebbe poter venire e conoscere un po' di
colonna piemontese.....
ciao franca.

colonna piemontese.....
nel messaggio di Joaquim trovi il contenuto della newsletter
che grossomodo e' lo stesso di cio' che dice il sito
www.kumale.net
il tutto si svolgera' a Rivoli (una decina di km da Torino)
il prossimo fine settimana (cioe' 6/7/8 luglio).
appena sapro' qualcosa di piu' mi faro' viva (a costo di
perdere la mia fama di infedele, toh!).
sarei davvero contenta di conoscerti, quindi ti aspetto,
ecco!
ciao ciao
