Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: GNAM: insalata di polpo e patate

Come sempre una premessa: tutti quelli che mangiano questa
insalata a casa mia dicono...."ma come fai a far venire il
polipo così morbido....lo fai cuocere 2 ore..." nulla di più
sbagliato.
Dal pescivendolo compro solo quella che a Roma viene chiamata
PIOVRA, cioè polipo con 2...dico 2 file di ventose ogni
gambetta...me lo disse un pescivendolo tanto tanto tempo fa e da
allora non ho più sbagliato !
per 4 persone
1 piovra fresca da circa 800 gr.
3 patate medie bollite
sedano 2 coste
1 carota grande
1/2 spicchio di aglio ultratriturato
prezzemolo come se piovesse
olio evo q.b.
sale pepe
Immergere il polipo in acqua quasi a bollore e farlo cuocere per
circa 45 minuti....non di +
Lasciarlo raffreddare nella sua acqua, e senza impazienza,
liberarlo della pellicina rosa(che a me fa un pò schifo...) e
tagliarlo a pezzettini.
Unire gli odori tutti ridotti a piccoli pezzettini, il sale, il
limone, l'olio ed alla fine le patate anch'esse a tocchettini
piccini.
Mettere in frigo e mangiare quando si vuole....si conserva per
almeno 2 giorni.
Per finire poi il discorso sull'OT....ho anche ricercato il
ng...ma non c'è nulla nulla da fare ...sarà colpa della tin !
Ma mai e poi mai avrei annullato la
sottoscrizione.....joaquim.....
baci
ale
* Sent from RemarQ 
http://www.remarq.com
 The Internet's Discussion Network *
The fastest and easiest way to search and participate in Usenet - Free!

allora non ho più sbagliato !
Aaaarrrrgggghhh! A Palermo nessun pescivendolo serio lo metterebbe in
vendita (beh, quasi)! Per fare il polipo bollito, tenero ma sodo,
utilizziamo solo polpo *vivo* con tre file di ventose, che qui si chiama
*majolino*. 
Ciao.
Sergio.

 almeno 2 giorni.
Se aggiungi un mezzo bicchiere di aceto bianco dura fino a cinque giorni e
raggiunge il massimo sapore dopo un giorno.
Ma la salsetta con l'inchiostro non gliela fai? Lo evisceri prima o dopo
cotto? Se il pescivendolo e' di buon umore fatelo pulire e mettere a parte
l'inchiostro (che io metto a crudo), ti risparmi una faticaccia....:-)))
Ciao da
Umbo che adora il polpi a 2 file di ventose non ama quelli con tre e detesta
quelli di terra bipedi ......
P.S.
Proverbio sardo.... quando qualcuno rutta rumorosamente, senza la mano
davanti alla bocca, si dice: "Sa mazza in conca cument'e su pruppu!" (Le
viscere in testa come il polpo!) e quando qualcuno sternutisce si dice
"m...a(censored) e m.....i (censored)" qualcuno risponde "a tottusu".

Prova ad usare una foglia di fico per spellarlo....
nel senso che se si presenta con addosso solo la foglia di fico, la
piovra si spoglia da sola?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 piovra si spoglia da sola?
Beh la piovra magari no, ma il piovro forse si...:-))))
Scherzi a parte se tieni la piovra con la mano sinistra e la massaggi
dall'alto verso il basso con il lato peloso di una foglia di fico o di altra
pianta (non tossica) con foglie pelose ti risparmi tempo e fatica....provare
per credere!
Ciao
Umbo.

prendersela..:-))
Boh, sta storia non e' che l'abbia capita! Non riferendomi a quello che
dite, che sara' senz'altro vero, ma in Sicilia la varieta' a tre file di
ventose e' tenerissimo, mentre quella a due file (polpo di scoglio) e'
durissima e lo usano solo i ristornati dopo congelato e sfibrato. Che siano
specie diverse ?

 specie diverse ?
Oh! Mio Dio! Mi fai venire gli scrupoli di coscenza.... anche perche' e' un
argomento del quale ho discusso per anni con pescatori e pescivendoli.
Ad avere DUE file di ventose dovrebbe essere lo "Octopus Vulgaris", mentre
ad averne TRE file dovrebbe essere lo "Octopus Membranaceus". Ovviamente
variano le caratteristiche organolettiche in funzione dell'habitat, ed
indubbiamente il Membranaceus e' indicato nella maggior parte dei testi di
cucina internazionale come il "vero" polpo. In ogni caso se le mie teorie
hanno un minimo di verita' nel golfo di Cagliari viene piu' tenero il
Vulgaris, mentre gia' nella zona occidentale della Sardegna (Tipo: S.
Antioco, Carloforte, Calasetta) vale il contrario. Una mia cara amica di
Messina, scomparsa alcuni anni fa, la pensava esattamente come te, solo che
non mi ha mai rivelato quale tecnica utilizzasse per cuocere la varieta' a
tre file di ventose. Ma d'altra parte alcuni esemplari di "Eldone Cirrosa"
Moscardino bianco (con TRE file di ventose) viene spesso e volentieri
talmente grande, fino a tre Kg, da essere scambiato e venduto come polpo.
Un'altra mia amica di Vigo (Pontevedra Spagna) cucina dei polpi rosati a tre
file di ventose da oltre cinque Kg. Praticamente vivi sembrano "bambini" di
sei anni. Ma cotti da lei sono deliziosi quanto e piu' di quelli che cucino
io.
Paese che vai......
Ciao ciao
Umbo.

 >PIOVRA, cioè polipo con 2...dico 2 file di ventose ogni
