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Titolo: impasto cavatelli

Buongiorno a tutti,
volevo preparare i cavatelli con rucola e patate (mangiati in un ristorante 
della Capitanata). Cercando nei miei libri di ricette, ho trovato versioni 
diverse per l'impasto: uova e farina di grano tenero oppure metà farina di 
grano tenero e metà semola di grano duro oppure solo farina di grando duro.
Quale dei tre impasti devo scegliere? Qual è quello "originale"?
Grazie a chi vorrà aiutarmi,
Caterina 

Piero ha scritto:

Ciao, non posso darti informazioni sull'impasto (purtroppo) ma...
potresti dirmi la ricetta? 
mi ispirano davvero!
grazie
EP

 farina di grando duro.
ciao.....
se ho capito bene dovresti parlare di roba pugliese no???
allora in genere ho sempre visto da loro pasta di semola di grano duro e 
senza uova...solo acqua sale e credo olio!
credo l'impasto sia simile, se nn uguale, a quello delle orecchiette (ma qui 
potrei dire una bestialità....lo so!!!)
vediamo se qualcuno mi tira le orecchie??????
Bacio
Cai 

Quale dei tre impasti devo scegliere? Qual è quello "originale"?
interessante
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

Mi spiace deluderti...non ho la ricetta...pensavo di andare ad "istinto"!
Comunque, gli ingredienti del condimento dovrebbero essere: rucola (pensavo 
di sbollentarla appena e poi passarla in padella con olio), aglio (ma non 
sono sicura), peperoncino (in abbondanza), olio extravergine di oliva, e 
patate tagliate a cubetti non più grandi di un centimentro. Forse 
aggiungerei anche qualche pomodorino tagliato (ma non mi ricordo bene se 
c'era) Per il formaggio da aggiungere non saprei...
Caterina
"Gnam-gnam" ha scritto


sono sicura), peperoncino (in abbondanza), olio extravergine di oliva, e 
su come fare i cavatelli per ora passo, non ho, per ora, nulla di
serio da parte, (ammenoche' l'impasto non sia uguale a quello delle
orecchiette) la rucola non la sbollenterei o meglio segue il principio
delle orecchiette con le cime di rape. La rucola sbollentata perde
sapore, cosi' come le cime di rape, ma d'altronde la pasta, sarebbe
piu' buona se prendesse gia' con la bollitura il sapore di cima di
rapa... ergo per fare una cosa davvero ottima, io per le orecchiette
con le cime mi regolo cosi'... ne compro alcune, le piu' bruttarelle
finiscono in acqua con la pasta... poi le riciclo in qualche modo, le
altre invece vanno direttamente a sofriggere e condiscono la pasta,
senza dover esser lessate prima, in modo che non perdano ne' di sapore
ne' di consistenza.
Per la rucola mi regolerei allo stesso modo, parte nell'acqua della
pasta parte in padella direttamente.
nel cavatelli alla rucola (piatto abbastanza classico, in puglia) ci
si mette anche un poco di acciughina a disfarsi con olio e aglio...
patate e pomodoro non li vedo molto bene assieme ma d'altronde essendo
emiliana faccio un sacco di fatica verso pasta e patate nello spesso
piatto...quindi sui primi con patate non mi esprimo piu' di tanto.

 Da pugliese DOC seppure trapiantata ormai a Torino posso 
dirti - per quanto ne sappia -che per i cavatelli si usano 
esclusivamente farina di grano duro, acqua e sale. L'impasto è 
simile a quello delle orecchiette anche se personalmente 
preferisco diminuire la quantità d'acqua e farlo un pochino più 
duro. Non me ne vogliano i puristi ma io tiro la sfoglia a 
macchina, la taglio come se dovessi fare le tagliatelle, le 
taglio ulteriormente e poi le cavo a a mano. In questo modo i 
cavatelli vengono molto più leggeri e digeribili .
--  
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si mette anche un poco di acciughina a disfarsi con olio e aglio...
si anche io non metterei le patate
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quello di solo grano duro :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 Caterina
Qui a Bari si condiscono con sugo di pomodoro e ricotta marzotica in
abbondanza. La rucola si fà cuocere nell'acqua dei cavatelli.
Francy
-- 
"e tirar fuori qualche volta l'intelligenza, come le gambe, per
sgranchirla?" MAFALDA
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 cavatelli vengono molto più leggeri e digeribili .
Non ho letto nulla della seconda parte del tuo messaggio :-P

abbondanza. La rucola si fà cuocere nell'acqua dei cavatelli
vedo che cominci a ragionare


 vedo che cominci a ragionare
Ma che dici !


Ma che dici !
le vakke vanno foraggiate
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Grazie a tutti per i numerosi consigli,
Caterina 

 le vakke vanno foraggiate
Vuoi dire che vanno bucate? Fora...ggiate
pandy
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Il mio è solo un suggerimento per fare presto e bene... sono 
negata quanto a manualità  nel tirare la sfoglia e fare i 
cordoncini ma ti assicura che fatti con la macchina i cavatelli 
sono decenti e soprattutto più digeribili (soffro un pò di 
gastrite).
Ciao


 cavatelli vengono molto più leggeri e digeribili .
verissimo, dopo che hai mangiato a pranzo sti cavatelli passi il pomeriggio 
a digerire di continuo!!!
pidocchio

Fora...ggiate
abbiamo chiuso la stalla i buoi sono fuggiti
sono rimaste sole con dei becchi castrati
lasciamole almeno mangiare ;*D 


lo sanno tutti giu' da noi in puglia
ROTFLASTC
questo è andato
