Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Approfondimenti tipo schede...

Mi sto rendendo sempre piu' conto che alla base del mio amore per la
cucina c'e' anche una ignoranza crassa :-)) su alcuni alimenti, nel
senso che per una che vuole intendersene di cucina io non so nulla
delle tipologie approfondite dei vari cibi, ma ho una conoscenza molto
superficiale 
Ad esempio la melanzana a forma di pomodoro che TT aveva mostrato in
un messaggio di qualche giorno fa, io non ho idea di quante varieta'
di melanzane esistano, almeno in Italia, per me ci sono le melanzane
tonde e quelle oblunghe, le mele: golden, le granny smith, le renette,
ma gia' quando andiamo sulle Fuji ho qualche problemino :-)  compro un
pollo, non ho idea di che razza sia la carne che mangio, certo
distinguo un branzino da un'orata e so il nome di molti altri pesci,
ma questi nomi sono univoci ? esiste un solo tipo di orata ?
sta pappardella per dire che mi sembra una buona idea a tempo perso,
visto che il ng non e' piu' molto ingolfato, postare degli
approfondimenti presi un po' qua e la', certo che non sono vangelo,
sopratutto se sono frutto di copia e incolla dalla rete, ma proprio
per questo hanno anche valor di discussione e di rettifica... magari
sul pesce, sulla verdura, sulla frutta, sulla carne, sui formaggi...
abbiamo modo anche di verificare andando dal macellaio i vari nomi dei
tagli di carne ecc...insomma mi sembra carina come cosa.
Laura C.
Io non mi arrendo, IHC e' una fenice, ne sono certa.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

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Penso che questa tua considerazione possa essere presa ad esempio della 
leggerezza, dell'approssimazione e della poca serietà con cui si 
considera il cucinare.
Quasi tutti pensano che sia semplicemente un fatto di semplice 
esperienza, come in effetti poteva essere per le nostre nonne o zie che 
hanno passato una vita in cucina, ma era anche un periodo in cui le 
tradizioni territoriali erano ancora ben presenti e tutti ne 
beneficiavano in termini di cultura culinaria.
Oggi che invece la cucina si è completamente staccata dal territorio, 
che i legami con le materie prime sono tramite i supermercati e la 
pubblicità, se si vuole fare di ciò che si mangia una parte consapevole 
della nostra vita è necessario impegnarsi un po' di più, informarsi, 
scartare il materiale scadente come la maggior parte delle trasmissioni 
televisive a riguardo (io le ho scartate tutte).
Quindi libri ed eventualmente riviste di buon livello, libri non solo di 
ricette ma anche di storia dell'alimentazione, di manuali tecnici, dove 
se si vuole ci si può sbizzarrire (ed infatti i miei 6 scaffali di testi 
sull'argomento stanno per diventare 7), e anche visite ai grandi 
ristoranti e in quelli che lavorano bene, nelle manifestazioni valide 
come il Cheese o alcune delle molte e varie sul cibo che oramai 
imperversano.
Certo credere di saper cucinare perché per un paio di volte si è seguita 
una ricetta "difficile" o perché si conoscono i "trucchetti" non è 
indice di cultura alimentare, ma è semplicemente un adattamento per la 
sopravvivenza.
l

punteggiatura!
infatti e' profondamente vero.... insomma io parlo per me, avere una
cultura gastronomica non vuol dire che so fare una crema catalana
perfetta o la pizza simile a quella delaa pizzeria ecc... cioe' non
vuol dire comunque solo questo. Poi vado dal fruttivendolo per fare un
esempio e per indicare l'insalata che voglio mi dia due cespi di
"quella"


 
Mi piace, spero di essere in grado di contribuire, ma certamente avro' 
molto da imparare. :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

Mi piace, spero di essere in grado di contribuire
Impossibile, a meno di aver imparato a memoria almeno 6 scaffali e
mezzo (quasi sette) di libri di cucina. Ma non libri qualsiasi: parlo
di Libri con la "L" maiuscola, scritti da gente illuminata dal Sommo
Vero. 
Mica robetta applicata scritta tanto per perder tempo alla Green o
alla Stokes. Gli Euler e i Gauss devono essere il tuo obiettivo...
L'armonia totale, la teoria pura. Se poi sei filosoficamente incline
all'irraggiungibilita' della Verita' Assoluta, il tuo destino e' la
ricerca del Gusto Immateriale, qualcosa che esista solo nella
perfezione della meditazione. Per arrivare a cio' anche i Gauss e gli
Euler non sono che pallidi riflessi, e' Dio stesso il tuo
interlocutore. Secondo me, alla fine, il suicidio e' l'unica
soluzione.
-- 
Ciao,
Speck 

 mezzo (quasi sette) di libri di cucina.
E chi ti dice che io non li conosca gia'? :-P
-- 
Ciao


 beneficiavano in termini di cultura culinaria.
Le nostre nonne sapevano fare bene 5 cose, noi cuciniamo centinaia di
piatti.
Le nostre nonne sapevano benissimo cosa c'era nel loro orto e in quello
degli orti del territorio (limitato). Noi abbiamo a disposizione i prodotti,
le ricette, le tecniche, di tutto il mondo.
Non spravvalutiamo troppo le nostre care nonne... E soprattutto non
sopravvalutiamo troppo la "cucina del territorio", che era più un esigenza
che una filosofia, noi poi l'abbiamo fatta diventare filosofia (moda?).
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

approfondimenti presi un po' qua e la', certo che non sono vangelo,
Interessa moltissimo. E interesserebbe moltissimo anche chi ha fatto
esperienze in cucina (positive o negative che siano) utilizzando i
suoi sette scaffali di libri le postasse, invece di intasare il
newsgroup con cazzate. Perche se si e' comprato sette scaffali di
libri per cucinare solo omelette e riso in bianco mi sembra che abbia
buttato via i suoi soldi.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

buttato via i suoi soldi.
ti quoto tutto, certa di non intasare nulla :-DD


 buttato via i suoi soldi.
Non posto una sega, se volete ricette decenti imparate a comprarvi dei 
libri seri, ma anche solo a consultare il sito di vissani, poi 
eventualmente se ne discute.
A proposito di risotto, ieri ne ho mangiato uno agli antipodi di quello 
di Alajmo...
l

Speck wrote:

Infatti mi immagino qualcosa in stile La grande bouffe.
l

Infatti mi immagino qualcosa in stile La grande bouffe.
A proposito di La grande bouffe e libri, ce l'hai quello con tutte le
ricette ? Io l'ho preso piu' che altro come divertimento, ma anche le
ricette in se mi sembrano interessanti.
Joe / prima o poi riusciro' a farti postare qualcosa di interessante,
cazzo !


di Alajmo...
Ti sei comprato il bimby?
-- 
Ciao,
Speck

di Alajmo...
In che senso ? come ingredienti, realizzazione o gusto ?



Ne ho tre, e già ho descritto come li uso: ieri per esempio ci ho messo 
dentro due piccioni ben frollati, con testa, zampe e tutto, un pugno di 
riso per commensale, vari condimenti trovati sparsi nel frigo (grande 
scovazzume) e ho fatto frullare alla massima temperatura per 75 minuti:
Servito in scodella come piatto unico, un filo di olio di olive 
taggiasche e pepe nero appena macinato dopo averlo fatto scaldare in 
padella.
Una delizia!
l

Giovanni Bossi wrote:
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http://www.vissani.it/