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Titolo: patatine fritte

E' decisamente il vapore che danno via le patate che le rende molle e toglie
il croccante. Ci sono due modi per fare le patatine fritte, ma innanzi tutto
ci vuole la qualita' di patate che rimangono 'farinose' quando si fa la
cottura iniziale.
1. preparare le patatine, e lasciarle in acqua abbondante per  un paio
d'ore, per togliere l'amido.
2. Prima cottura: o si friggono in olio d'oliva abbondantissimo - una
pentola piena tre quarti d'olio (attenzione: l'olio si puo' usare dopo solo
per friggere)
e la patatine si cuociono a fuoco lento; o si lessano in acqua abbondante
finche' non sono quasi cotte. Sarebbe questa la cottura iniziale. A questo
punto si puo' anche lasciarle raffreddare
3. Seconda cottura: riscaldare l'olio fino al punto che incomincia quasi a
fare fumo. (attenzione: non abbandonare mai la pentola a questo punto, ne'
per risponder al telefono, ne' per andare a far pi pi', ne per nessun'altro
motivo, senno' si corre il rischio che l'olio prenda fuoco). Introdurre pian
piano le patatine precotte, facendo attenzione che l'olio non 'sputa' gocce
calde sulle mani, e cuocere finche' non diventano dorate e croccanti.
4. Togliere attentamente dall'olio, cospargere di sale grosso e rosmarino -
per me niet maionese e niet ketchup, pero' a ognuno il suo gusto, il
mangiare bene consiste nel mangiare le cose che piacciono.
ribadisco che bisogna preparare le patate fritte con molta cura per motivo
della temperatura alta dell'olio per la seconda cottura - la causa della
maggioranza degli incendi domestici in GB e' appunto perche' qualcuno non ci
stava attento.

 > il croccante.
Ciao,
ti rispondo solo adesso in quanto sono stato in ferie per qualche giorno.
Grazie di cuore, in quanto le mie patatine vengono sempre una schifezza e
adesso, grazie ai tuoi consigli, ho la possibilità di migliorare.
Sono preoccupato per il pericolo di incendio, ti assicuro che non immaginavo
che l'olio bollente fosse così pericoloso... Comunque questo non mi impedirà
di sperimentare i tuoi consigli.
Grazie ancora e a presto.
alex

 ha scritto:

Senti un po' Dianne, non dare della matta alla nostra amica Dianne
altrimenti ci offendiamo.
Stai tranquilla Dianne che ti difendiamo noi da Dianne. 
 ;-)))))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
Grazie sentite Gianmaria... non ho ancora capito perche' ho fatto questa
cafonata - me la sto studiando, e chiedo scusa
dianne
dianne.carroll@btinternet

 grosso e rosmarino - 
Perché non provi a mettere il rosmarino (e la salvia!) 
direttamente nell'olio? In casa mia ci mettiamo anche un pezzo 
di cipolla (grosso così non brucia facilmente).
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 --

soltanto che gira intorno ai 350g e rotti,
Ehhh, cala trinchetto... (a meno che non siano farenheit)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 Giacomo Savastano    icq # 32848628
Paolo

 brucerebbe subito. 
Non quella della prima frittura.


 wrote in message
news:3D47A19A...@ipruniv.cce.unipr.it...

Avete perfettamente ragione, i 350 g dovevano essere per forza farenheit!
che roba, che dopo tanti anni tra sistema metrico ed imperiale mi confondo
 ancora!
ciao
dianne
dianne.carroll@btinternet

  ancora!
Almeno tu ti confondi e te ne redindi conto. Io resto sempre con 
la mascella a penzoloni quando leggendo in inglese mi trovo 
davanti a frasi tipo "it was rather hot, around 60°". Come, 
sessanta gradi me li chiami "piuttosto caldo"? Ah, no, è vero. 
Sono Fahrenheit!!!


 --
Giustissimo....e mi sto accorgendo che non ci sono problemi, solo
soluzioni!! : - ))))
Ciao
dianne
dianne.carroll@btinternet

e 200 gradi nelle due posizioni, di potenza
Non saprei. La mia friggitrice, come e' noto, non riportava istruzioni
relative all'olio :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

 E' decisamente il vapore ...ecc,ecc.....Quando mi hai risposto, e siccome
lavoro in una clinica di psicoterapia per pazienti traumatizzati, ho preso
il tuo messaggio come osservazione clinica di profondo significato
psicologico.....mannaggia....: - ))))

relative all'olio :-)
La tua friggitrice puo' giusto andare bene in casa di un markettaro
maicrosoft :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
