Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ieri sera 2

Visto che il 3ad con questo titolo di settimana scorsa è stato uno di 
più IT degli ultimi tempi rilancio la discussione sulla cucina 
quotidiana. Qualcuno tra l'altro nei 900 messaggi arretrati che ho letto 
balzellon balzelloni si lamentava di non appuntarsi mai le combinazioni 
provate nella cucina di tutti i giorni. Questo mi sembra un buon modo di 
fissarle in testa e poi google aiuterà all'occorenza  :)
Allora ieri sera ci siamo fatto dei semplicissimi, quanto gustosi e 
graditi spaghetti cacio e pepe.
VOi che avete mangiato? Dai datemi qualche idea per i prox giorni.
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

> VOi che avete mangiato? Dai datemi qualche idea per i prox giorni.
Frittata di carciofi ed una innominabile e ignominiosa pasta panna e salmone
:-)
Silvia

Salciccia normale e piccante alforno con patate a spicchi cipolla e cuori di
carciofi

 VOi che avete mangiato? Dai datemi qualche idea per i prox giorni.
Io ho fatto delle polpette con mollica di pane, formaggio grana
grattuggiato e uova, fritte in olio evo. Le misure sono 2/3 di mollica
1/3 di formaggio

 VOi che avete mangiato? Dai datemi qualche idea per i prox giorni.
Straccetti con i carciofi: veloci e saporiti
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

 Straccetti con i carciofi: veloci e saporiti
Traccetti di pasta?
Carciofi saltati in evo e basta?
Fondi o cuori?


 VOi che avete mangiato? Dai datemi qualche idea per i prox giorni.
Zucchine saltate in padella con olio e aneto e hamburger con salsa al curry.
Cat
-- 
www.gibamvp.altervista.org
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 VOi che avete mangiato? Dai datemi qualche idea per i prox giorni.
Faraona al forno, GNAM, nona veva neppure un po' di raffreddore.
  contorno di patate Desiree' di campo
come primo, dei minicannelloncini (i grossi rigatoni della Garofalo) in 
besciamella, ripieni con l'avanzo dei tortellini allungato di ricotta
Paolo

 ricotta
Porco cane, pesantino per una cena!!!

 Fondi o cuori?
Straccetti=fettine di manzo tagliate per il carpaccio fatte a pezzi 
irregolari.
Cuori di carciofo tagliati a fettine sottili fatti saltare in padella 
con evo, uno spicchio d'aglio e un rametto di timo, portati a cottura 
con un po' di brodo vegetale.
Nello stesso condimento, tolti i carciofi: straccetti saltati per 
pochissimo, bagnati con un goccio (ma proprio un goccio) di vino.
Rimessi i carciofi, mescolata collettiva e nel piatto col suo sughetto. 
Pane di Altamura e Aglianico del Vulture a completare.


Fondi o cuori?
fondi
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

Pane di Altamura e Aglianico del Vulture a completare.
BUONI


 prox giorni.
Un bicchiere di riso arborio lessato e scolato, condito 
abbondantemente con il sugo della trippa in umido di domenica ;)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:dr4o88$r9h$1...@area.cu.mi.it...

 se posso permettermi la prossima volta prova:
pasta ai carciofi e frittata di salmone, cosě avanzi la panna;o))
ciao, capsy 

Porco cane, pesantino per una cena!!!
Be', il giorno prima avevano digiunato :-)
Ciao,
G.

   contorno di patate Desiree' di campo
Mi dai due info in più su come hai preparato le due cose


Risposte in linea
Answer inline

Visto che chiedevo cnsigli per i prox giorni nn è che mi allunghi un po' 
di quella trippa? :D
A parte gli scherzi come la fai la trippa? Per me è un pelo off-limits 
è una di quelle cose su cui la do' vinta a mia moglie e non cucino, 
certo quando vado a trovare i miei a volte c'è questa piacevole sorpresa :)


 Mi dai due info in più su come hai preparato le due cose
la faraona una mezza faraona gia' a pezzi, quindi fatta al forno come il 
normale pollame, con inserimento delel patate a pezzi a meta' cottura
  i minicannelloni erano delle mezze maniche (o rigatoni) che ho riempito 
con l'avanzo dell'impasto da tortellini.  poiche' questo e' estremamente 
hard come gusto, l'ho tagliato con un pari peso di buona ricotta fresca. 
tutto qui.  bescimaella con parmigiano e noce moscata a volonta'.  Sei 
piccoli cannelloni a testa non facevano mezza porzione, e ha permesso di 
gustare pure la faraona con patate
Paolo

 -- 
un pacchetto di grissini con un 4 fette di prosciutto crudo e due uova sode
era l'una di notte non avevo più voglia di cucinare
hihihi
GD 

 VOi che avete mangiato? Dai datemi qualche idea per i prox giorni.
pasta ai calamari (in rosso)....carina quest'idea!!;)
e.

 e.
Mmm pomodoro d'inverno non mi sconquinfera...comunque racconta un po'...


 VOi che avete mangiato? Dai datemi qualche idea per i prox giorni.
polpette della nonna con "avanzi" di bollito, patate lesse, aglio e
prezzemolo... ma proprio di ieri sera dovevi chiedere? :-P

Mmm pomodoro d'inverno non mi sconquinfera
siete fissati


 gustare pure la faraona con patate
Clap clap per la cena e l'attenzione per l'equilibrio; confessa: sei
innamorato :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 VOi che avete mangiato? Dai datemi qualche idea per i prox giorni.
Filetti di scorfano tirati fuori dal freezer: era Lunedě, abbiate pietŕ.
Infarinati e rosolati rapidamente in olio e cipolla appassita; messi da
parte.
Nell'olio ho aggiunto: olive Riviera denocciolate, acciuga diliscata e
dissalata, capperi sotto sale lavatissimi, semi di finocchio, erbe di
Provenza miste (non avevo origano), poco timo, pepe nero, pomodorini in
scatola con quasi tutto il loro sugo perché era denso e cremoso.
Appena il tutto si č scaldato e amalgamato un po', ho rimesso in padella
i filetti per 5 minuti.
Tutto qua.
La sera prima: polenta e salsiccia.
La sera prima ancora: bagna cauda!
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 prezzemolo... ma proprio di ieri sera dovevi chiedere? :-P
molto meno ovvio di quanto sembri.  il tema dlele polpete di bollito e' 
uno dei grandi misteri della vita, insieme a quello della presunta morte 
di Elvis.  Ora:  come fai a tenere insieme la carne tritata del bollito?  
io se non ci aggiungo una quota di macinato fresco, ottengo qualcosa che 
si sparpaglia ovunque, a mo' di polvere di carne
Paolo

 
io di solito li cosi', ma con il radicchio ritondo (chioggia?) al posto 
dei carciofi
steo153

"PMF"   ha scritto
molto meno ovvio di quanto sembri.  il tema dlele polpete di bollito e'
uno dei grandi misteri della vita, insieme a quello della presunta morte
di Elvis.
ROTFL!
Ora:  come fai a tenere insieme la carne tritata del bollito?
io se non ci aggiungo una quota di macinato fresco, ottengo qualcosa che
si sparpaglia ovunque, a mo' di polvere di carne
chiederollo, io non le ho mai fatte, le ricevo sempre come grazioso
omaggio... fra l'altro non mi sembra di averle sentito nominare l'uovo
spero che i miei sforzi vengano apprezzati, rischio grosso, sono 5 anni che
mi spiega come si fa la carne al vapore, questa storia delle polpette
rischio di portarmela nella tomba :-PP

>VOi che avete mangiato? Dai datemi qualche idea per i prox giorni.
(mi attacco qui perche' non vedo il post di stefano)
polpette (macinato misto, ma non so di quali animali), cotte in padella 
con una mini-dadolata (nel senso di piccoli cubetti), di cipolla e 
carora (piu' carota che cipolla).
steo153

dei carciofi
e cosa ci metti per addolcire un pò il tutto ?


carora (piu' carota che cipolla).
che schifezza


 che schifezza
Piů che altro per la "Carora" :DDDD
Pandy


Piů che altro per la "Carora" :DDDD
butti tutto in padella a dadi
non importa cos'č
vuoi favorire ? :D


 Mmm pomodoro d'inverno non mi sconquinfera...comunque racconta un po'...
calma calma.... il pomodoro proveniva da barattolo di mia produzione di 
quest'estate...usare pomodoro fresco in questa stagione non se ne parla, 
non sa di nulla!
Comunque soffrittino di aglio , olio e prezzemolo, aggiunti i calamari 
(freschi naturalmente) tagliati a pezzi, sfumati con vino bianco, 
aggiunto poco pomodoro di cui sopra, sale e peperoncino. lasciato andare 
finchè i calamari sono teneri, scolata la pasta 5 minuti prima della 
cottura e finita cottura insieme ai calamari.
Veramente notevole...sicuramente per la presenza dell'ottima e 
freschissima materia prima....ma da voi a quanto stanno i calamari 
freschi? Qui ogni volta è un salasso...:-(
e.

Risposte in linea
Answer inline

Momento, macinato crudo o cotto? Si fa presto a dir polpette, basta 
spostarsi di 10 km che son già un altro piatto. Descrivere un po' di 
più, sennò il 3ad è inutile...io volevo parlare di cucina non farmi solo 
glia ffari vostri :D


 cottura e finita cottura insieme ai calamari.
Beh la ricetta ci sta e va benone come cucina da tutti i giorni perchè è 
veloce. Una passatina in cartoccio in forno secondo me gli dava ancora 
qualcosa in più.


Risposte in linea
Answer inline

Personalmente uovo e pangrattato, prezzemolo.


 vuoi favorire ? :D
No, no. Sono a dieta :))))


 Filetti di scorfano tirati fuori dal freezer: era Lunedì, abbiate pietà.
CUT
Io faccio una cosa simile, con lo scorfano intero nel sugo e spolpato poi.


 VOi che avete mangiato? Dai datemi qualche idea per i prox giorni.
ma vuoi qualcosa di "stagionale" o in controtendenza?
perché noi, esasperati dal freddo/buio/grigio, recentemente abbiamo fatto
l'arrabbiata complicata ;-P con la conserva di pomodoro e basilico
addizionata di tutto quello che poteva sapere di mediterraneo: capperi,
olive nere, origano, aglio, prezzemolo, ecc...
oppure l'arrosto di maiale che *evitiamo* di chiamare "alla creola" con rum
e succo d'arancia, insaporito verso la fine con "i pepi" bianco, verde,
nero, rosa, ecc...

 nero, rosa, ecc...
bello, bello. Dettagli?


 Dai datemi qualche idea per i prox giorni
ieri sera ero fuori, niente di che.
ma questa sera cannolicchi (appena trovati, bellissimi) con carciofi
saltati e fagioli.
-- 
ciao!
massimo

Qui ogni volta č un salasso...:-(
ovunque credo


sarą pure che il pomodoro ovunque non lo amo un granchč
allora smetti pure di cucinare


No, no. Sono a dieta :))))
mejo ! ;)


 quando vado a trovare i miei a volte c'è questa piacevole sorpresa :)
Io con i piselli e non i soliti fagioli di Spagna :o)
Ciao
Gio

 glia ffari vostri :D
impasto polpette/polpettone fam. steo153:
400/500g di macinato crudo (in questo caso non meglio identificato; la 
spazzatura viene buttata la mattina, quindi non posso neanche recuperare 
la confezione)
1 uovo intero
pangrattato (in questo caso thailandese, bah!)
parmigiano reggiano grattuggiato
goccio di latte
pizzico di sale
prezzemolo tritato (a piacere)
impastare il tutto dosando gli ingredienti non fissi in modo da avere la 
consistenza desiderata.
quindi decidere se fare il polpettone o le polpette.
questa volta (per praticita') ho deciso polpette.
le polpette le puoi fare al sugo, avvolta in una foglia di cavolo e 
cotte al forno, cotte in padella con carote e cipolla (come le ho 
mangiate ieri),...
ciao
steo153
ps: io penso di abitare a piu' di 10km da te, perche' non le ho mai 
viste le polpette fatte con il macinato cotto, come si fa a tenerlo 
insieme? uovo?
grazie

fagioli.
FAGIOLI ?


 mejo ! ;)
E certo! Con questi chiari di luna !!!!!!!!
Pandy


 FAGIOLI ?
Hai mai visto tu i carciofi che saltano?
Pan


E certo! Con questi chiari di luna !!!!!!!!
ahahah


Hai mai visto tu i carciofi che saltano?
ma perchè nun parlano come magnano ?


 ma perchè nun parlano come magnano ?
Semplice perchè nun magnano


Semplice perchč nun magnano
ROTFLASTC !!!!!!!!!
UAUAUAUAUAUAUAUAUAAAAAAAAAAAAAAAAAAA !
e se magnano nun magnano un granchč
devolavoraredevolavoraredevolavorareeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee !
later :)


 
Si, uovo, pangrattato e goccio di latte.


 Si, uovo, pangrattato e goccio di latte.
eccepisco: a sud del Po si disfano.
Paolo

Risposte in linea
Answer inline

Dipende dalla carne. Deve essere ben mostosa. Bada bene che di uovo ce 
ne va senza parsimonia e che sono adatte solo alla frittura


 Be', il giorno prima avevano digiunato :-)
ROTFL!
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 questa piacevole sorpresa :)
In base a dove la prendo, la precuocio o no, dove con precottura 
intendo mettere la trippa a bollire in acqua con un filo di aceto 
e di sale, farla andare circa un'ora e tirare fuori la trippa.
Se ad esempio la materia prima viene dal Cazza o da un macellaio 
locale che la lava bene e a mano non faccio precottura, se invece 
non so da dove viene o peggio ancora viene da un supermercato, la 
precottura e' necessaria per eliminare i residui dei detergenti 
che usano per pulire industrialmente la trippa [o almeno cosi' mi 
hanno insegnato, e io applico].
Poi quando la trippa e' pulita parto col solito soffritto 
carota - cipolla - sedano in un bel pentolone, quindi aggiungo i 
pezzi di trippa tagliati a striscioline e faccio andare quei 
dieci minuti sfumando con vino bianco, poi aggiungo il pomodoro 
(meglio pomodori freschi belli maturi o i pelati, che non la 
conserva).
Appena il tutto ritorna a bollire metto il sale e le spezie, di 
solito solo pepe perche' non tutti qui gradiscono, ma quando 
posso aggiungo molto volentieri una mezza foglia di alloro secco 
tritata e un chiodo di garofano, uno solo o massimo due, da 
togliere dopo un'oretta di cottura.
Per mantenere la giusta umidita' in cottura, che dopo l'entrata 
del pomodoro dovrebbe durare almeno un'ora a parte rare 
eccezioni, se l'ho a disposizione aggiungo del brodo vegetale 
altrimenti vado di acqua.
Questo per mezzo chilo di trippa.
Il risultato dovrebbe essere una trippa ben comoda nel suo umido, 
che e' una gioia per pucciare pane (meglio abbrustolito) e per 
condire piatti di polenta o di riso.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 abbrustolito) e per condire piatti di polenta o di riso.
Dimenticavo: sul mio piatto di trippa ci arriva sempre una 
spolverata di parmigiano, facciamo due, ma solo dopo averla 
sentita bene in purezza. Di solito arrivo a mezzo piatto cosi' 
com'e' e poi spolvero abbondantemente.


 Personalmente uovo e pangrattato, prezzemolo.
e grana e aglio :-)


 
e aglio (me lo ha fatto ricordare bruna)
steo153

 condire piatti di polenta o di riso.
Se la trippa č veramente buona anche solo bollita, neanche tanto, e 
condita con olio evo č un gran piatto.

Be', il giorno prima avevano digiunato :-)
Pensa che i pochi superstiti hanno messo in piedi pure una rapida cenetta... :)
Ciao.
Davide (Verona - Italia)
www.alquadrifoglio.it
http://davide1864.supereva.it

 
Sure :)


"PMF"   ha scritto
  Ora:  come fai a tenere insieme la carne tritata del bollito?
io se non ci aggiungo una quota di macinato fresco, ottengo qualcosa che
si sparpaglia ovunque, a mo' di polvere di carne
allora:
5 anni di ricetta per la carne al vapore ma sulle polpette si tiene il più
stretto riserbo :-P
ho il procedimento ma non le dosi (soprattutto le proporzioni), semmai provo
a farle poi ti dico
cmq: bollito passato al mixer con un po' di prezzemolo, 2 patate bollite e
schiacciate, una manciata di parmigiano, sale, maggiorana e due uova.
più che polpette sono crocchette: rotonde ma leggermente appiattite, e si
friggono anziché farle in umido

 cenetta... :)
azzzzzz che boccucce!!
:-P


 bello, bello. Dettagli?
occhio che anche qui c'è il mostro ;-P
si prende la lonza di maiale, si rosola (qui in EVO) con soffritto di
carota, sedano e cipolla, si spruzza con rhum e si fa un po' evaporare, si
versa il succo di un paio di arance e.. si... chiude la PAP! :-DD
in effetti volevo fare le foto, perché con la giusta cottura prende in ogni
caso un bel colorito rosolato per cui non sembra un arrosto "morto", in
compenso rimane sugosissimo e morbidissimo
eventualmente il passaggio rhum/arancia si può ripetere ancora una volta
durante la cottura, un quarto d'ora prima di fine cottura si sala, si
cosparge di pepi macinati su tutta la superficie, si termina cottura, si fa
intiepidire, si taglia e si serve coperto del sugo caldo (as usual,
insomma!)

 VOi che avete mangiato? Dai datemi qualche idea per i prox giorni.
Pasta e patate con la provola e un profumo di basilico ^__^
Ciao
Shiri 

 qualcosa che si sparpaglia ovunque, a mo' di polvere di carne
Con un bel po' di mollica di pane ammollata nel latte (e poi strizzata) e un 
uovo intero (per 3-4 etti di carne) non ci sono problemi.
Fla.

 Io faccio una cosa simile, con lo scorfano intero nel sugo e spolpato poi.
Molto meglio :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 uovo intero (per 3-4 etti di carne) non ci sono problemi.
boh. la mia mamma non ha mai messo pane ammollato nelle polpette, le 
uova si, e mai che una abbia osato fare una crepa...ne' in umido ne' 
fritte. in romagna, quindi non solo sotto il po ma pure sotto la linea 
del senio
Serena

del senio
guarda che non stanno parlando di macinato crudo
stanno parlando di bollito cotto avanzato riciclato
fai conto di essere su it.hobby.esperimenticulinari
o it.hobby.ricicloavanzifrigo
non era meglio secondo te scaldare il bollito
per papparselo con la mostarda romagnola ?


 si prende la lonza di maiale,
 [SNIP]
no comment? :-D

 
Gli abbinamenti mi attirano. La PAP meno.


no comment? :-D
ma cosa vuoi commentare
è come dare perle ai porci


 per papparselo con la mostarda romagnola ?
no. onestamente molto meglio le polpette, o il polpettone, nelle varianti
arrosto
bollito
in crosta
Serena

 Gli abbinamenti mi attirano. La PAP meno.
mi piacerebbe che mi spiegassi come mai, mi pare di capire che sia
un'opinione diffusa.
se ti capita di farlo in maniera tradizionale mi dici poi come ti č venuto?
:-)

in crosta
fateci il frullato
non dovete neanche masticare


 (Dentelli non ridere...)
posso ghignare io? :-))
--
ciao, Bruna

 non dovete neanche masticare
yawn...che noia
Serena

Bruna ha scritto:

eccome, ma certo!
Serena

graditi spaghetti cacio e pepe.
se poi aggiungi una manciatina di noci tritate... una sciccheria...
RoDante, da Ferrara di Monte Baldo VR
Antica Locanda Il Pavone dal 1888 Trattoria con Vineria
http://www.rodante.it/ilpavone
+39 3927869023


Ecco uno dei misteri della vita svelato dalla Clara... la Clara č mia
madre, che di fare polpette con carne cruda non sa nemmeno dove
cominciare...
Le SUE polpette di bollito son sempre sode e compatte e, a dire il
vero, amate da noi figli e dai suoi 7 nipoti e 3 bisnipotini... si
dice cosě? carne,pangrattato, aglio em prezzemolo, grana ed uova...
rosolate in fondo di olio e cotte in umido con poco pomodoro... che
dire?
Ciao!!!


 RoDante, da Ferrara di Monte Baldo VR
Paolo

 
Memrizzato, salvato e magari lo provo stasera stessa. Dovresti passare + 
spesso da queste parti (e a me piacerebbe passare più spesso dalle tue, 
anche se sei un po fuori mano :P)


 dire?
Che c'č di meglio!

 dire?
dire slurp! :-)

yawn...che noia
sempre la stessa sbobba eh ?


(freschi naturalmente) tagliati a pezzi, sfumati con vino bianco, 
io non li sfumo piu' con il vino... piu' che aromi a me sembra che
rilasci solo un velo di acidulo che, sopratutto se debbo aggiungere
pomodoro, ometto.... e dire che una votla ero una fanatica delle
sfumate... mah si cambia...

un'opinione diffusa.
beh sopratutto per la carne ? ci puoi fare un arrosto morto al latte
ma per il resto un arrosto no, comne controlli la cottura della carne
? come fai a farla un poco rosata dentro ? vai a spanne per forza e la
cottura della carne e' data anche dal vapore, quindi il sapore finale
e' proprio diverso da un arrosto in forno in cui il vapore c'netra
solo marginalmente.