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Titolo: Con la sua

Polipo in tre consistenze, CON LA SUA maionese e chips di topinambur
 
Fiori di zucca in tempura ripiene di cozze, patate, provola affumicata 
CON LE SUE zucchine
 
e così via.
Mi fa ridere tutte le volte, di quel riso isterico del tipo che vorrei 
dirgli: RIPIGLIATEVI.
 
Ah, Mero, guarda qua:
https://www.thefork.it/ristorante/radici-terra-d-amare-r753504/menu
 
Estratto:
Scampo Porcupine (Irlanda) € 6 cadauno
 
 
gh

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PS: questo posto sembra nuovo, ci sono poche recensioni e non l'avevo 
mai visto su the fork. Mi sa che lo provo...

 
50% di sconto lo proverei, proprio per capire se è il risto "vorrei ma non posso" che sembra

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in un posto che scrive "polipo" non entrerei manco morto!
 
-- 
ricette di nuovo online qui:
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

 50% di sconto lo proverei, proprio per capire se è il risto "vorrei ma non posso" che sembra
 
 
in realtà è al 30%. Comunque ho prenotato, vi saprò dire

 
ma ciai raggione ciai...
FOLPI, si chiamano FOLPI, ziocan!
 
Paolo
 

 Scampo Porcupine (Irlanda) € 6 cadauno
 
 
eh un bello scampo di merda irlandese a 6€
bella roba :D
 

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perché sono di merda?

 perché sono di merda?
 
 
gli scampi irlandesi sono anzitutto allevati e poi sono di oceano.
nulla di paragonabile con un prodotto nostrano adriatico.
sono proprio qualitativamente prodotti ESTREMAMENTE differenti.
 
questo a prescindere dalla pezzatura piccola o grande (che ovviamente 
incide ulteriormente sul prezzo a pezzo, ma quelli allevati sn tutti 
uguali e mediamente piccolini)

 
 
è che "polipo" mi evoca sale operatorie, rettoscopie, ecc
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 praticamente sostituisce l'uovo
 
Esatto, è una ricetta di Cannavacciuolo, l'ho fatta anche io ed è 
veramente gradevole, "pesciosa" senza essere  troppo forte, uno 
(stranamente) gradevole colore violetto pallido,  funziona davvero bene 
come accompagnamento
 

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hai seguito quella ricetta o cotto il polpo a bassa temperatura?
secondo me nel secondo caso si può usare il liquido rimanente, che è piuttosto denso, senza ridurlo
devo provare

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Cotto il polpo a bassa temperatura e usato il suo liquido.
polpo strepitoso, maionese montata in 2 minuti con il minipimer e 
applausi a scena aperta dei commensali :)

 Cotto il polpo a bassa temperatura
 
SC?

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io lo cuocio a 72°, tu? poi lo servi così? normalmente lo croccantizzo in padella, a secco o con aromi "orientali"
devo provare con la torcia

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SV! sei rimasta un po' indietro lol

 SV! sei rimasta un po' indietro lol
 
non mi piace la cottura SV, non so...una cosa di pelle!
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Sotto vuoto con il roner anova...che è davvero una figata, devo dire

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La t non la ricordo, è quella della app dell'Anova, poi anche io gli do 
un colpo su padella in ferro a temperatura inferno per  dare 
croccantezza alla pelle.
Fammi sapere come va con la torcia, anche se è una tecnica che non mi 
convince molto:la padella permette di rosolare il polpo nei prosri 
succhi e IMHO la maillard è più saporita

 SV! sei rimasta un po' indietro lol
 
è quella che chiamano anche CBT?

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sì. io ho la sous vide severin che è una vascona termoregolata dove metti il cibo chiuso in sacchetti sotto vuoto
GHost ha l'anova che è un aggeggio che termoregola e fa circolare l'acqua in una normale pentola e credo sia anche super-connesso

 -- 
hai avuto esperienze spiacevoli?

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no, mai usato
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 in un posto che scrive "polipo" non entrerei manco morto!
 
cazzo, ho dovuto leggere tutto il thread prima di arrivare all'unico 
messaggio degno di nota
 
chiamare polipo un polpo (oppure piovra) e' da asini patentati e chi non 
lo segnala e' complice

 dirgli: RIPIGLIATEVI.
 
per cosi' poco? io di solito vedo che nei locali dove mi trovo bene, il 
menu' e' scritto semplicemente e senza minchiate formali, non credo sia 
un caso ;-)

 lo segnala e' complice
 
segnalarlo alla polizia postale dici che è sufficiente?

 un caso ;-)
 
era un po' un'iperbole, comunque in generale la china che ha preso la 
ristorazione "moderna" sta scivolando sempre più nel ridicolo  e non 
solo nelle nomenclature

 segnalarlo alla polizia postale dici che è sufficiente?
 
no, all'ASL, per l'ovvio reato di "pratica abusiva della professione medica"
   se cucina i polipi, questo è!
 
Paolo
 

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se li cucina . . . intossicazione alimentare/somministrazione . . .
se li toglie . . . professione medica

 segnalarlo alla polizia postale dici che è sufficiente?
 
:-D

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io ad esempio ODIO tutti i nomi dei piatti che non mi fanno capire come 
son fatti
 
a parte robe tipo carbonara, matriciana ecc..... ma leggere Tagliatelle 
del Contadino senza altre indicazioni e' una roba che potrei alzarmi e 
andarmene!

 
 
mi fai ricordare uno chef che avevamo mooolto poetico:
la damigella del mare con la sua coorte abbandonata lasciva a calore 
estivo (= aragosta e gamberi ai ferri)
il meglio del bove con bastoncini croccanti (= filetto e patatine)
ecc.
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sformato di mais con pesce veloce del mar baltico?
(= poenta e bacalà)
 
Paolo
 

 (= poenta e bacalà) 
 
beh sarebbe stato . . . baltico dorato :)

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un classico
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fatta ieri. effettivamente il procedimento e i tempi sono gli stessi di quella normale ed effettivamente è molto buona. però per ottenere la stessa consistenza di quella di uovo ci abbiamo dovuto mettere un sacco di olio (di semi di girasole), tipo mezza bottiglia a fronte di 2 dita di essenza di polpo
i tentacoli li ho cosparsi di olio di sesamo e semini del medesimo e piastrati, accompagnati con patate lesse schiacciate. mia moglie ha preferito non piastrare e quindi le ho preparato insalata con le rondelle di tentacoli, finocchi e sedani tagliati con la mandolina

 in realtà è al 30%. Comunque ho prenotato, vi saprò dire
 
che dire, ho un nuovo ristorante di pesce preferito a Bologna!! sono 
pure dei ragazzi giovani, simpatici, ci hanno offerto anche un flute di 
spumante perché era l'anniversario di apertura.
tutto dall'ottimo allo spettacolare, e con lo sconto the fork anche 
molto conveniente, non vedo l'ora di tornarci. Piatto TOP "Ravioli del 
plin di gamberi su acqua di pomodoro e mazzancolla blu", ma anche il 
polpo in 3 consistenze e il calamaro ripieno si facevano dare del lei, 
in più, cosa sempre gradita, cestino di pane caldo fatto da loro e i 3 
euro del coperto si pagano un po' più volentieri. Piccola delusione per 
l'assenza della ricciola, che, mi hanno detto, ormai si fa fatica a 
trovare fra il pescato (mari troppo caldi...).

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quali erano queste tre consistenze?
noi siamo tornati in un posto in collina e ci siamo pappati notevolissimi cervo, capriolo e porcini (vabbè questi un po' meno notevoli)

 quali erano queste tre consistenze?
 
fritto, arrosto e tipo in insalata. Più che di consistenze in realtà 
dovevano parlare di 3 cotture
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 dovevano parlare di 3 cotture
 
secondo me tutti fatti a partire dal cotto a bassa temperatura

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non c'era scritto (mentre per esempio nel calamaro lo avevano 
specificato) ma io penso che sia il modo più semplice per farlo. Anche 
perché ti voglio a cuocere un polpo sulla griglia o friggerlo partendo 
da zero

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comunque l'acqua di pomodoro che accompagnava i ravioli è stata 
veramente un'apoteosi di gusto. Mi piacerebbe sapere come replicarla. 
Sembrava un brodo con la quintessenza del sapore del pomodoro

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a quanto ho visto, si fa un brodo con pomodori arrostiti o rosolati + aromi, poi si frulla, si filtra  e infine si riduce

 a quanto ho visto, si fa un brodo con pomodori arrostiti o rosolati + aromi, poi si frulla, si filtra  e infine si riduce
 
io ho visto al volo una ricetta ma questa li bolliva (a mio parere è 
sempre un ottimo modo per perdere per strada una buona parte del sapore...)