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Titolo: come si fa una buona polenta

di nuovo vi posto una richiesta - come si fa una buona polenta? Ho tutti gli
attrezzi........gl'ingredienti autentici sono difficili da trovare dove vivo
io, pero' con buona volonta' si trovano....che tipo di farina di mais ci
vuole  ma sopratutto ditemi la procedura per fae una buona polenta. immagino
che i discorsi sulla polenta siano stai vari e moltissimi - pero' aiutate
un'inglese che ci tiene. grazie
dianne carroll
dianne....@btinternet.com

 wrote in message
9s7727$kc8$1...@neptunium.btinternet.com...

Il segreto della polenta è semplice, si tratta di mescolarla non troppo
velocemente, ma neanche troppo lentamente; in sostanza, come sicuramente già
saprai, polenta è la contrazione della frase " 1 po' lenta ", nel senso che
devi essere tu non troppo veloce a mescolarla.
Una volta che avrai imparato questo segreto, ti resterà soltanto da imparare
tutto il resto.
E con questo ti saluto e a presto !
W LE VILLETTE A SCHIERA !!!

 di nuovo vi posto una richiesta - come si fa una buona polenta?
Ciao,
 allora, prendi 1 paiolo possibilmente di rame, ci metti  un paio di litri
d'acqua e 1 cucchiaio di olio evo, quando l'acqua č calda ma non bollente,
ci metti la farina nella dose di 2 pugni per persona, poi con l'esperienza
vedrai se aumentare la dose di acqua o di farina per avere una polenta piů
dura o piů morbida, per la farina cerca di evitare le farinacce industriali
e vai in qualche mulino artigianale, anche perchč gli industriali usano
anche mais ibrido per alimentazione animale,in questo caso troverai la
polenta amarognola, poi gli industriali usano mulini a cilindri e a martelli
che non macinano il mais, lo spappolano!!!!
Questo č il sistema base, poi ci sono le varie varianti tipo la polenta
concia ( con il formaggio), la taragna, ecc.
Per ora comincia con la base.
Ciao
    Antonio

 Per ora comincia con la base.
Poi se te ne avanza un po', e dopo che si e' raffreddata, tagliala e
cubettoni, ripassali nello zucchero, e mettili in forno per 1/4 d'ora,
oppure tagliala a fette e abbrustoliscila in padella con un filo d'olio,
magari per accompagnarci un bel fegato alla veneziana, oppure un baccala', o
magari, lusso dei lussi, 2 o 3 *moeche*...
(ogni tanto mi spuntano fuori le origini...)
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom 
http://jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing)

Per una buona polenta,c'è un trucco,il più importante.Da noi si dice che
bisogna"tirarla e molarla":dopo aver messo l'acqua salata a bollire e dopo
aver aggiunto la farina ,in modo da ottenere una pastella fluida,devi girare
e rigirare a fuoco medio per 45minuti.La polenta si deve addensare e tu
aggiungi un pò d'acqua calda e poi rigiri e così fino a fine cottura. Se la
cuoci per un'ora è ancora più buona. Ricordati che la farina gialla assorbe
più acqua della farina bianca,quindi nel versarla sappiati regolare
ciao.

 1 cucchiaio di olio evo
STONF!
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/

 magari, lusso dei lussi, 2 o 3 *moeche*...
Moeche?? cosa sono??
Assie
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 Assie
uhm, canocchie forse? Qualche tipo di crostaceo, forse, sorge dalle nebbie
dei miei ricordi veneziani
Anna

     Antonio
Ciao
Silvana

 Alice
Viene più morbida.........
Antonio

 Silvana
Paolo

 Paolo
sono commossa....  #^___^#
Silvana

 Viene più morbida...
Ma non diciamo... Più morbida viene a seconda del rapporto tra
acqua e farina, a seconda del tipo di farina, a seconda della
durata della cottura. E poi la polenta non deve essere
morbida, altrimenti come diavolo fai a tagliarla a fette? E in
ogni caso, al limite, una nocella di burro e _NON_ un
cucchiaio d'olio!!! 
Alice / bramata!


in Inghilterra?  a trovarlo!
In ogni caso per la polenta non si deve usare farina fine di
mais ma una farina piuttosto grossolana, altrimenti viene una
pappetta, mentre la polenta deve potersi tagliare. 
Alice


 Alice / bramata!
meglio ancora quella grossolana macinata all'antica trovata al mercato di
Intra... Yummmm :-)


 Alice / bramata!
Giorgio, meta' bramata e meta' fioretto

 ma perche', tu la mangi solo a fette? Beh, peccato... :-)
A cucchiaiate mi fa tanto tristezza, mi pare una polenta non
finita. Adesso non si dice un panettoncino tipo come la fanno
nella bergamasca, ma soda deve essere. La pult la lascio ai
brianzoli!! 
Alice


 Giorgio, meta' bramata e meta' fioretto
Ma~ 300 gr.di bramata e 200 gr. di fioretto

pappetta, mentre la polenta deve potersi tagliare. 
Il che sta a dimostrare che in veneto, TA, Friuli e Piemonte non sanno
fare la polenta, ma la sdanno fare solo a Brembate di Sopra!
Ma ci facci, ma ci!
Che a te piaccia simil-pane, è un fatto puramente soggettivo.
Mia suocera, camuna da sempre della val di scalve, come ascendenti, e
di nome Molinari perchè fino all'alluvione del Gleno, da sempre, nel
loro mulino milivano soprattutto mais, l'ha sempre fatta *colante* nel
senso che quando la rovesciava dal paiolo sull''nprona la polenta si
allargava lasciando un cono di caduta con angolo zenitale non
superiore ai 20°, la dovevi prendere con il cucchiaio salvo poi che
raffreddandosi fino alla temperatura edibile si addensava fino a
diventare forchettabile; solo dopo il pasto si induriva fino alla
coltellabilità, ma quella era un'altra storia, storia di polenta e
latte, polenta e miele, polenta e cadolet, di polenta e polenta.


Ma non e' sempre cosi'?
Metti il piatto X al posto della polenta ed il paese Y al posto di brembate
di sopra, e vedi...
--
--AG

 brianzoli!!
Boh, ci sono cose che stento a capire. Gli atti di fede ormai li ho lasciati
perdere tanto tempo fa. Polenta molla se voglio mischiarla al sugo. Polenta
dura se la voglio mangiare con i formaggi, stracchinofontinagorgonzola.
Oppure con un bel sugo di funghi. Polenta extradura se poi la voglio
rifriggere, tagliata a fette o meno, e mangiare con qualche verdura
ripassata, oppure la voglio passare al forno e servire come antipasto, a
forma di bastoncini, o pasticciata. La polenta e' bella perche' e' varia
:-))
Giorgio

 Ma qui si sta facendo il pure' o la polenta? Mah!
Eh, non ci sono piu' quei bei pulentun nordici di un tempo....
Giorgio

 Eh, non ci sono piu' quei bei pulentun nordici di un tempo....
A me un dito di Pignoletto.... e un po' di polenta con lo
zucchero...;))
Mondo crudele...
--
Ma~

 besciamella, la crema e via dicendo! Mai provato? Funziona BENISSIMO!!!
:-))
Non mi dirai che hai finalmente imparato a fare la maionese con la
frusta...!!! Ah... se lo sapesse il MagnifiGat..!!! ;-)

ma perche', tu la mangi solo a fette? Beh, peccato... :-)
davvero peccato!
in abruzzo la fanno moooolto morbida ed è di-vi-na :-)
fermo restando che, anche la polenta a fette, continua a essere una
cosa sufficientemente porca :-)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

Silvana
Ciao
JoE

 di Sopra! 
nemmeno in piemonte usano la farina fine nine, si usa comunque
una farina più grossolana. per intenderci, come farina fine io
intendo quella "tipo 00", mentre per grossolana intendo
comunque una fraina più granulosa. Poi io amo di più quella
davvero grossa bergamasca, ma anche altrove la polenta si fa
usando uan farina più grossolana di quella di frumento. 
Alice / altrimenti viene davvero pappetta!


 Ma qui si sta facendo il pure' o la polenta? Mah!
La polenta, il purè è molle e montato, la polenta mantiene
comunque la sua bella forma a "panettoncino schiacciato". 
Alice


 Fallo un po', con la polenta dura :-)
Facile. Di solito erano domeniche mattina, con il vapore che
appannav i vetri e io, con una sedia per raggiungere i
riquadri di vetro più alti, ci disegnavo sopra delle facce. Di
solito c'era una canzone di Mina alla radio. Il vapore usciva
da una pentola di ragù a cuocere pianino sul fuoco, ragù di
carne con la salsiccia arrotolata dentro: piccole zattere
affondate in un oceano rosso. Poi c'era il paiolo che sfiatava
vapore, mentre la nonna mescolava energicamente. Una mescolata
nella massa dorata che si faceva sempre più soda, una sosta
per ritemprarsi... Fino a quando spuntava con uno sbuffo il
vapore, simile a un geyser. E allora di nuovo giù a mescolare
energicamente. Io il permesso di mescolare nel paiolo l'ho
avuto solo a vent'anni compiuti. "Quando la polenta si stacca
dalle pareti". La polenta è pronta qundo si stacca dalle
pareti, non prima. Nel frattempo la canzone di Mina era
finita, il televisore era stato acceso, ma basso basso, giusto
per vedere dalle immagini del telegiornale, spiate tra un
morso e l'altro, se fosse successo qualcosa nel mondo. La
polenta si staccava da sola dalle pareti del paiolo, ed era
ora di spegnere il fuoco. La si scodellava sul tagliere, e la
nonna a mani nude appena bagnate di acqua fredda la
schiaffeggiava per darle la forma. Nel frattempo qualcuno si
impadroniva del paiolo per staccare la crosta, fine e
abbrustolita, rimasta sul fondo. Era l'antipasto, questa
crosta calda appena intinta nel sugo. Poi via: belle fette di
polenta tagliate col filo di cotone cadevano nei piatti e
venivano ricoperte di sugo. La tecnica segreta era di usare il
cucchiaio (quello grosso comprato apposta) ben grondante di
sugo per creare incavi nella polenta in cui il cucchiaio
stesso faceva scivolare il ragù. Formaggio per tutti, tranne
che per me, e nel piatino accanto un'altra fetta di polenta,
spiacciacta con cura, era già stata ripiegata in due  a
custodire una generaosa porzione di gorgonzola che si
scioglieva. E il vapore dei piatti si aggiungeva a quello già
depositato sui vetri. 


magari, lusso dei lussi, 2 o 3 *moeche*...
Non dire quel nomeeeeeeeee... Altrimenti prendo la macchina e vado a
Padova, in Piazza delle Erbe, a cercare se c'e' ancora il sior con le
moeche e i sciosi sul carretto.... 
-- 
Marco 'Cooked' Cucinato
Windows 98. Plug and crash.

brianzoli!! 
Presente. La prossima völta ca ta vegnn möla, ciamam a mi...


 Moeche?? cosa sono??
Granchietti piccini piccini, beccati in flagrante nel momento in cui fanno
la muta della corazza: vengono tuffati a nuotare nell'uovo, poi impanati e
fritti.
Il risultato e' una *crocchetta* di granchio.
Sono una prelibatezza, peccato costino un'occhio della testa : l'anno scorso
le ho viste al mercatino di Pescherie Vecchie, a Bo, a 75K il chilo.
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom 
http://jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing)

 storia di polenta e latte,
Mi hai ricordato una grande maestra pastrocchiatrice, che dopo aver versato
la polenta sul taglierone ne tiene una mestolata e, fumante, la tuffa nel
caffelatte freddo avanzato dal mattino... "nonna, ma cosa fai ? "
e lei che mi risponde -a me piace tanto...-
--
2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione :-)
Gillo # 1    
http://jump.to/BigGillo
 
ilg...@infinito.it
& Tinozza Volante II (Tinozza Gigante) Honda Silver Wing 600
ex Tinozza Volante I (Maj 250)
*** GFC member #13 since 1999 by appointment of the nss man ***
        ...con una    \ * /
                       \V/    nera sulla targa e una nel cuore.

 Alice / bramata!
Bramata???? cioè industriale????
Ciao
   Antonio

 Alice
Dici? A viene dura anche con la farina del mulino a pietra, cioč mista fine
e grossa, quella non burattata.
Non eri tu che dicevi che per farla dura basta mettere piů farina?
Ciao
    Antonio

 una farina più grossolana
Dici? io sono piemontese e di solito usiamo la farina fine, quella
grossolana qui è solo industriale
Antonio

Moeche?? cosa sono??
Una cosa che scoprii a Chioggia nel 75 e che da allora sto sognandi
andare nuovamente a papparmi.
Solo che hanno un periodo breve-breve e non ricordo il mese giusto.
Chi me lo rammenta?

 Solo che hanno un periodo breve-breve e non ricordo il mese giusto.
Erro ?
Credo che tale periodo sia adesso o giu' di li'.
Ricordo di averle mangiate a Padova, sicuramente a cavallo tra autunno e
inverno, perche' a tornare in albergo dal ristorante mi son perso nella
nebbia.
Poi pero' rammento che quando le ho viste in vendita a Bologna era dicembre
inoltrato... miracoli degli allevamenti ?


Chi me lo rammenta?
dovrebbe essere meta' novembre, ma ci sono andato apposta a chioggia qualche
anno fa, dopo aver letto che era il periodo giusto su una qualche rivista. La'
mi fanno " eh no quest'anno ci vuole un altro paio di settimane"
-- 
ciao
massimo
"un franco per i tuoi pensieri"
" in america mi avrebbero dato solo un cent.
non che valgano di piu'"
casablanca

Ma ci facci, ma ci!
SBAGLIATO ! La buona polenta la fanno solo a Cavenago D'Adda.
(mio paese natale)
JoE

BENISSIMO!
SBAGLIATO !
Per la polenta BOSOGNA usare solo ed esclusivamente la canéla, come
gia' scrissi pochi post fa.
E adesso la smetto o poi mi date del fondamentalista :-PPP
JoE

 fritti.
Cut..
Azie..slurp.. sbav....  non si trovano a milano eh? :-)
ciao, Bruna

 moeche e i sciosi sul carretto....
Avanza un posto in macchina??? :-))))
Offresi divisione delle spese e fornitura di cioccolatini che già conosci
:-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 E adesso la smetto o poi mi date del fondamentalista :-PPP
FONDAMENTALISTA! ;PPP
PS1:
Vabbe', ma... non hai mai sentito parlare di quel bel cucchiaione
di legno, lungolungolungo....  piuttosto spesso, che guarda caso
serve proprio a questo scopo? ;-)
(Per me canela = mattarello, e ci faccio la sfoglia. Poi si sa,
paese che vai.... ).
PS2:
Questo non significa che io usi il cucchiaione di legno, per
rimescolare la polenta... :-)
Dopo avere versato tutta la farina e rimescolato per bene con la
FRUSTA affinche' non si formino grumi, monto il mio splendido
aggeggino elettrico che COME GIRA LUI....  (Ha proprio ragione
Giorgio... Eh, non ci sono piu' quei bei pulentun nordici di un
tempo.... ;-)  ).
--
Ma~

 farina? 
No. Comunque concordo con Silvana, tu ci metti disastrosamente
troppa poca farina. 


 Bramata???? cioč industriale????
Prova tu a cercarlo un mulino artigianale a Sesto San
Giovanni. 
Alice / che hai sotto il naso?


 mmmmmmm! bbbbona la polenta!!!!
Peccato che voi nel centro Italia la facciate un po' troppo molle.
La polenta ideale per un "nordico" si deve tagliare con un filo di
ferro...
-- 
Ciao!
Walla
---------------=* Roberto Waha - walla(a)
mac.com
 *=---------------
        El Senyor és la meva força, el Senyor el meu cant.
     Ell m'ha estat la salvació. En Ell confío, i no tinc por.
------------------------------------------------------------------
PGP Fingerprint: A6C8 4BD6 06D0 D51F 0F41 B69F 2530 FB6A 6442 627B
------------------------------------------------------------------

tempo.... ;-)  ).
quel coso girante pero' ha un limite: è piccolo!
per 10-12 persone devi usare il pentolone, e olio di gomito :-(


Offresi divisione delle spese e fornitura di cioccolatini che già conosci
E chi se li scorda? Yummmmm.

 per 10-12 persone devi usare il pentolone, e olio di gomito :-(
Per molte persone, il mio, piccolo,  lo sarebbe di sicuro. Ne ho
visti pero' di tutte le misure. Certo che uno prima di mettersi in
casa un polentatore gigante deve fare alcune valutazioni... :)
--
Ma~ polentomane

 Cavenago D'Adda.
Il paese con il traghetto di Leonardo ancora in funzione?

Il paese con il traghetto di Leonardo ancora in funzione?
No, quello e' Imbersago.
-- 
Marco 'Cooked' Cucinato
Windows 98. Eats RAM and HD space for breakfast.

Offresi divisione delle spese e fornitura di cioccolatini che già conosci
A me sembrava che fosse primavera, ma allora m i sbaglio.
Per me quest'anno è andato, ma l'anno prossimo vedo di trovere un
pulmino in prestito e di organizzare una spedizione per masanette a
Chioggia, 

Moeche?? cosa sono??
http://www.asap.ve.it/primapagina.html
www.politicheagricole.it/Pesca/Depliant/Crostacei/I%20magnifici%20dieci.htm
pagine interessanti

per 10-12 persone devi usare il pentolone, e olio di gomito :-(
balotte; il mio è per 12/15 persone e mi è costato solo 66Fr (se vuoi
te ne compro uno alla Media markt); Maurizio a 220Fr ne ha comprato
uno da 50 coperti.

Chioggia, 
Ci sono piu' possibilita' durante l'anno. Non l'avevi mandato tu il link a
questa pagina? o era Marco, boh. riporto:
 L'attività dei moeccanti è concetrata per lo più in due periodi dell'anno: da
fine gennaio a maggio e da fine settembre a fine novembre. Questa delimitazione
temporale può variare a seconda delle condizioni meteorologiche, che influenzano
il momento e la durata del periodo di muta dei granchi e in base al sesso della
moeca. La produzione è generalmente concetrata sulle moeche di granchio maschio
(considerata più redditizia di quella effettuata con le femmine) la cui muta
avviene in autunno ed in primavera. Le femmine, invece, mutano durante la
stagione riproduttiva (l'estate) essendo necessario che la corazza sia morbida
perchè il maschio le possa fecondare. I granchi vengono pescati per mezzo di
reti da posta fisse, le trezze.


Non l'avevi mandato tu il link a questa pagina?
Si, ma dopo aver spedito questo messaggio.
Avevo ragione, la mia volta era qualla di primavera.
Vedo di organizzare il pulmino in tale priodo, d'autonno non posso.
Tra gli insubri c'è un astemio patentedotato?

 Cioe'... polenta OMOGENEIZZATA?
Guarda che ci vuole ben piu' del minipimer per frangere i granelli della
polenta (e di qualsiasi altra cosa)
Giorgio

 frusta...!!!
Infatti non mi pare di averlo detto da nessuna parte...
Giorgio

 depositato sui vetri.
Beh, l'invito era piu' banalmente a provarti a mescolare la polenta dura con
il sugo. Ma se l'effetto sortito e' quello di leggere una pagina cosi'
piacevole, c'e' da augurarsi mille altre disfide di questo genere.
Grazie :-)
Giorgio

 ha scritto:

sconcordo: una volta la polenta m'ha fatto i grumi e sono andata giu'
di frullo a immersione... prima del trattamento era meta' fioretto
meta' bramata,,,,, dopo era.... una cosa liscissima, una pappetta
scandalosa :-|


 scandalosa :-|
Non so cosa dire.. la faccio come te, uso il minipimer all'occorrenza e a me
non e' mai capitato...
Ciao
Giorgio

 polenta (e di qualsiasi altra cosa)
Fiuuuu...  Sorry, non possedendo minipimer, gli attribuivo, nel
mio immaginario,  capacita' piu' devastanti... :))
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 polenta dura con il sugo. 
Il sugo, ovviamente, si depone sulle fette di polenta appena
incavate dal cucchiaio, e poi viene mescolato dai denti e
dalla lingua dirante l'atto di mangiare l'insieme!!! 
Alice / i fondamentali ti devo insegnare? ;-PPP
