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Titolo: Ndizi na Nyama (Banane con Carne)

Ndizi na Nyama
Questo è un piatto comunissimo in tutta la parte continentale della
Tanzania. Si fa con le banane acerbe, raccolte molto prima che comincino a
diventare dolci. Non l'ho mai fatto in Italia perché non mi sono mai
preoccupato di cercarle; proprio ieri invece le ho viste alla coop del
bonola qui a milano a 2.30 ? al chilo (si chiamano platani). Penso quindi di
provare a farle ancora e intanto invio la ricetta. Questa volta metterò
delle quantità indicative per gli ingredienti.
Ingredienti per 4:
-Platani, da 3 a sei
-Carne di manzo, da mezzo chilo a un chilo, tagliata a bocconi
-Pomodori, un paio, medio-grandi
-Cipolle, una o due
-Latte di cocco, una lattina (si trova dal cinese); se sapete come
grattuggiare e spremere le noci per estrarlo usatene una
-Pepe
-Curry
-Peperoncino
-Olio evo
Preparazione:
In una pentola portate a ebollizione una o due tazze d'acqua, poi aggiungete
la carne, il pepe, il curry, il sale ed un po' di peperoncino. Coprite,
abbassate la fiamma e completate la cottura lasciando il cuore della carne
ancora rosa. Intanto, in una casseruola scaldate l'olio e fate imbiondire le
cipolle affettate spesse, aggiungete la carne con il brodo, affettatevi
sopra i pomodori (se hanno la buccia spessa conviene pelarli prima),
aggiungete altro sale se necessario, curry, peperoncino e fate rosolare
cinque minuti. Se il latte di cocco è troppo denso diluitelo con acqua
bollente e versatelo sulla carne; una foglia di alloro è opzionale.
A circa dieci minuti dalla completa cottura ponete nella casseruola i
platani sbucciati, e tagliati (a metà per il lungo e poi due volte
longitudinalmente, in modo da ricavarne sei pezzi per uno). Fate cuocere e
ispessire il brodo a piacere.
Servite il piatto da solo o accompagnandolo con riso al cocco (wali) o
polenta bianca (ugali).

polenta bianca (ugali).
il nshima ha qualcosa a che fare con l'ugali?
marilus

 il nshima ha qualcosa a che fare con l'ugali?
Non saprei, prova a descrivermelo.

Tanzania. 
E allora che se lo mangino loro.
Io preferisco i rigatoni.
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Baco per Office - Ramòn Chiavica Todùlo - 2003

 Io preferisco i rigatoni.
E chi se ne sbatte!

Non saprei, prova a descrivermelo.
mi rispondo da sola: la risposta e' si', ho controllato ora su un
libro online di cucina africana che mi sembra fatto molto bene. 
ti posto il link:
http://www.congocookbook.com/
poi magari possiamo discutere di qualche ricetta perche' mi interessa
molto conoscre un po' meglio la cucina africana
marilus

 molto conoscre un po' meglio la cucina africana
Ho visto, il sito č fatto molto bene e segue l'impostazione classica di
alcuni libri di cucina che mi sono capitati sotto mano in Tanzania. Il
problema č che le ricette piů interessanti di questo tipo di cucina
richiedono ingredienti in genere diffcili da trovare qui in Italia. Ogni
tanto riesco a inciampare in qualcosa di strano; alla solita coop ho trovato
dei tuberi che chiamano eddoes. Se scopro che sono simili alle radici
magimbi invierň la ricetta per fare la zuppa "futali".
Per il momento manderň alcuni condimenti per il wali.


qualche giorno fa parlavi di ugali.
dovendola fare qui, che farina usi?
grazie
-- 
ciao!
massimo
'cos you're making me feel like i've never been born
lennon


qualche giorno fa parlavi di ugali.
dovendola fare qui, che farina usi?
grazie
La farina che si dovrebbe usare č quella di granoturco oppure quella di
sorgo (l'ugali che si fa cosě si chiama "dona"). Dovendola fare qui uso il
grano.

grano.
vabbe' ma 0? 00? e' uguale?



Ah già, dimenticavo :-)
Direi che più ci si avvicina all'integrale, meglio è: quindi 0, 1 e 2, etc.
fermo restando il fatto che consiglio comunque la farina bianca di
granoturco.
Cmq, come avrai notato se hai visto la ricetta da qualche parte, la
preparazione dell'ugali non è poi tanto diversa dalle altre polente (acqua,
farina, sale - mecolare bene); si tratta principalmente di una questione di
gusto.

 gusto.
Se vuoi puoi usare anche quella di miglio.

gusto.
infatti mi chiedevo come puo' venire con la farina di grano. ma la
consistenza ed il sapore non sono completamente diversi?
La farina di granturco bianca non e' difficile da trovare, e leggevo
sul congo cookbook che la piu' simile a quella africana e' la farina
di granturco sudamericana macinata fine che viene usata per le
tortillas. Tu che ne dici? 
Mi diresti anche come fai l'ugali?
marilus

Per il momento manderò alcuni condimenti per il wali.
Hai mai sentito parlare di Limao? Almeno cosi' mi hanno detto che si
chiama in Mozambico. E' un condimento a base di limoni macerati nel
sale e nel peperoncino che viene servito insieme ai curry. E' ottimo,
ne ho un vasetto che mi sono fatta regalare e che conservo gelosamente
marilus

granoturco.
ok, grazie.
quello che mi affascina di piu' e' _come_ si mangia, la faro' prestissimo.
-- 
ciao!
massimo

 ha scritto nel messaggio
news:jfr2gvs0ujq6fv57i...@4ax.com...
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In questi giorni vi inonderò di ricette di cose da mangiare con il riso o la
polenta. Per il resto l'ugali si mangia con le mani: ne stacchi un morso, lo
appallottoli con le dita, lo schiacci con il pollice nel mezzo per formare
un incavo e lo usi per tirar sù il condimento.
L'ugali avanzato diventa duro; allora si taglia a cubetti e si riscalda in
padella insieme al sugo

 Mi diresti anche come fai l'ugali?
Tra un po' devo uscire. Te lo dico piů tardi :-)

 ne ho un vasetto che mi sono fatta regalare e che conservo gelosamente
In swahili limao vuol dire limone e ha conservato immutata la parola dal
portoghese (vuol dire la stessa cosa). Mi ricordo di una salsa chiamata
forse "siki" fatta con il peperoncino, succo e scorza di limone, sale; viene
messa in bottiglia e fatta macerare al sole a tempo idefinito. Non ne so
molto perché non mi è mai piaciuta tanto da bambino e poi non l'ho più
mangiata.

un incavo e lo usi per tirar sù il condimento.
proprio cosi', con calma e concentrazione, un rito.


portoghese (vuol dire la stessa cosa). 
molto interessante il fatto che lo swahili abbia preso la parola
portoghese. Ma tu in che zona della Tanzania hai vissuto?
marilus

 portoghese. Ma tu in che zona della Tanzania hai vissuto?
Nato a Morogoro. Ho vissuto tra la mia città natale, Dar-es-Salaam e Rufiji
(in mezzo agli ippopotami e ai coccodrilli).

(in mezzo agli ippopotami e ai coccodrilli).
sul fiume Rufiji ci sono stata, ho fatto una breve navigazione con un
battello. Ho visto uno dei tramonti piu' belli che abbia mai visto
marilus

 battello. Ho visto uno dei tramonti piu' belli che abbia mai visto
Io ho vissuto vicino alla riserva di caccia. Si respira un'aria che ti
impigrisce a più non posso. Sembrava di stare in villeggiatura :-)

impigrisce a piů non posso. Sembrava di stare in villeggiatura :-)
e lo credo. per riserva di caccia intendi il parco del Selous o c'e'
qualche altro posto?
Un'altra cosa: ma tutti quei pesci secchi, di tutte le dimensioni, che
si vedono dappertutto come si mangiano? Io ero tentata dal comprarli
ma non sapevo proprio da dove iniziare
marilus

 ma non sapevo proprio da dove iniziare
Come il baccalà. Si ammolla nell'acqua e poi si prepara come si vuole.

Come il baccalà. Si ammolla nell'acqua e poi si prepara come si vuole.
o si sfiletta con le dita, e si sgranocchia cosi, sull' autobus


o si sfiletta con le dita, e si sgranocchia cosi, sull' autobus
anche quelli brutti, con la boccona larga e neri, neri?
marilus

 anche quelli brutti, con la boccona larga e neri, neri?
No, quelli č meglio di no.