Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cucinare su fuoco a legna

Salve a tutti,
Chi sarebbe così gentile da darmi qualche info o dritta per cominciare
a cucinare sul focolare?
Sono da poco entrata ad abitare in una casa con un grande e bel camino
a legna (funziona bene!). Mi piacerebbe preparare qualcosa ma non ho
ancora sperimentato ricette sul focolare (a parte qualche grigliata).
Mi interesserebbe conoscere il procedimento per la polenta.
Altra domanda: sarebbe possibile anche preparare pizze e piadine
comprando un apposita pietra refrattaria posandola su di una griglia
come quella per la carne?
Sono domande banali ma non avendo esperienza al riguardo chiedo lumi...
Un grazie di cuore a chi volesse rispondermi!
sissi

 come quella per la carne?
Pizza no, direi proprio di no.
Puoi anche procurarti una pietra ollare in Valmalenco, io la uso spesso 
sul fuoco per la carne.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 Chi sarebbe cosě gentile da darmi qualche info o dritta per cominciare
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Sulle pizze concordo con gli altri, ci vuole per forza qualcosa che somigli 
a un forno, ma escluse preparazioni da forni ci puoi fare tutto, una signora 
sul fuoco a legna ci faceva persino gli spaghetti! e poi vuoi mettere il 
sapore con quel retrogusto di legna e di bruciaticcio? wow....
-- 
Cucinare č come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare č una forma di omicidio colposo." 

 proprio cosi', col testo sulla brace.
E se uno ha la fortuna di possedere camino e testi, che si faccia 
dei gran testaroli :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 come quella per la carne?
Piadine sě, pizza no. Per la piadina č perfetto l'apposito testo in argilla,
che diffonde il calore in modo ottimale rispetto ai "moderni" testi in
metallo.
Comunque, in generale, per cucinare nel camino č ottimo il coccio, anche se
personalmente lo alterno all'acciaio con buoni risultati (le pentole in
acciaio diventano subito nerissime di fuliggine)

grazie a tutti per le preziose info!
ho tutto l'occorrente (catena, paiolo, anche la padella per le
castagne!)...devo solo provare e sperare di non scottarmi eheh
scherzo ma la cottura al fuoco è veramente particolare, un sapore
unico per questo vorrei provare a fare qualcosa...
poi vi farò sapere i risultati ;-)
ciao sissi


oltre a quello che ti hanno gia detto io ci ho mangiato (fatto da mia 
nonna) anche una "pizza" (che non e' la pizza classica) di farina di 
mais cotta direttamente sulle pietre del camino (si accende il fuoco, si 
fa la brace e si aspetta che le pietre siano abbastanza calde, si sposta 
la brace, si pulisce la pietra) coperta poi con un "coppo" (padella 
larga, con bordi molto alti, 10-15cm, senza manici) e sopra si si mette 
la brace e la si fa cuocere. ottima da usare come pane per la verdura 
ripassata in padella e le salsicce alla brace.
mia nonna ci bolliva anche i legumi. metteva un "vaso" di coccio (ora 
non mi viene il nome, ma so solo il termine dialettale, sembra una 
piccola anfora) con acqua e i legumi da cuocere vicino al fuoco (ne' 
sopra, ne' sulla brace, ma affianco) e in qualche ora (non ricordo bene 
quanto, ma assaggiarli con un cucchiaio non ci vuole niente...).
il "vaso" solo con l'acqua te lo consiglio di usare sempre perche' serve 
a mantenere umida l'aria della stanza (come le vaschette dei termosifoni)
steo153
-- 
Finche' il colore della pelle avra' piu' importanza del colore degli occhi sara' sempre guerra
                                                                                   [Bob Marley]

 ha scritto nel messaggio 
news:1127375468.6...@g47g2000cwa.googlegroups.com...
Salve a tutti,

sissi
Procurati delle pentole di terracotta! Sai quì nel Salento si usa ancora 
molto cucinare al focolare, si fanno le "pignate" di legumi, il baccalà con 
le patate, le minestre d'orzo e di farro, e tutti quei piatti della 
nonna....buonissimi!!  Le "pignate" però non si appendono ma devono essere 
poste affianco al fuoco e rigirate ogni tanto.   Ricordo di aver mangiato le 
uova cotte nella cenere calda, e le patate arrostite, è che il fuoco regala 
un sapore migliore ai cibi!!!!! 

nemmeno i miei bisnonni
what'you're talkin'about?
io la rimeno con un attrezzo di bosso ancora adesso
-- 
ciao!
massimo
I know you're sorry, i'm sorry too.

 
Siete primitivi tutti e due. Per fare la polenta sul fuoco mio cugino ha 
utilizzato un motore elettrico di qualcosa che si era scassato e l'ha 
attaccato al trabiccolo che dice ziab. L'ha portato in baita e lo usa 
attaccandolo a una batteria che ricarica coi pannelli fotovoltaici. 
GIURO CHE E' VERO, la prossima volta che vado a trovarlo faccio le foto.


Va da se', che se la gara e' a chi fa piu' fatica, hai vinto tu :-)
ma e' quello che conosco io, motorino elettrico?
ai margini dell'impero non l'abbiamo ancora, la presa.
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attaccato al trabiccolo che dice ziab
il pannello ce l'ho anch'io, ma mi accende le lucette e la pompa per
l'acqua. DI CHE TRABICCOLO PARLATE, EH?
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 l'acqua. DI CHE TRABICCOLO PARLATE, EH?
In Lombardia quello che ho in mente io sembra un macinino da caffe' a 
guardare il manico, poi ha un ferro lungo, 40 o 50cm, che va a finire 
nel paiolo sul fuoco, ma ho intravisto altre versioni anche molto 
diverse fra di loro. La sostanza e' che giri e non ti scotti. Mio cugino 
ci ha attaccato un motorino a 12V.
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dimenticavo,
natale di due anni fa ho mangiato la frittura fatta al camino, era stata 
fatta con una padella di ferro con un manico molto lungo appoggiata su 
un treppiedi con sotto la brace
e poi la pan'unta (o qualcosa del genere)
il prosciutto tagliato a mano spesso (deve essere abbastanza grasso) 
cotto allo spiedo ed il grasso fatto colare sulla bruschetta con cui poi 
si mangia il prosciutto


 era indiscussa
Step 2 in alcune case di campagna: quella manovella era sostituita da una 
vite senza fine e un ingranaggio.  una fune era arrotolata nella posizione 
del manico, e con un anello al soffitto veniva lentamente spostata da u 
peso (es il vecchio ferro da stiro in ghisa). e ci si dimenticav aanche 
del lavoro a mano.  Usato pure per gli arrosti
Paolo

Capisco che la spiegazione sia scalcinata ma la comodita' era indiscussa
no, e' chiarissima. e' un attrezzo di cui non sapevo nemmeno 
l' esistenza. andro' a riguardare qualche museo della civilta'
contadina.


ti stupisce il livello di cortesia del NG o hai rimosso l'inglese? ;-)
ah e' una espressione scortese in inglese?
forse si, fai conto che davanti ci sia may you tell me... please


a cucinare sul focolare?
Posso darti una dritta per cucina sotto? :)
La mia nonna con il fuoco acceso ci faceva le patate nella cenere.
Patate non spellate infilate nella cenere bollente con il fuoco ancora 
acceso.
Sono buonissime :) Purtroppo non so dirti quanto tempo devono restare sotto 
la cenere, ma ogni tanto puoi provare a tirarle fuori e controllare.
Ciao
Elisa
-- 
Le mie foto su flickr: 
http://www.flickr.com/photos/e_l_i_s_a/
---------
I videogame non influenzano i bambini: infatti se da piccoli fossimo stati 
plagiati da Pac-man, adesso passeremo il nostro tempo in ambienti semibui, 
mangiando pillole magiche ed ascoltando della musica elettronica ripetitiva. 
Kristian Wilson, Nintendo Inc., 1989 

e' terribile
ah, allora mi spiace, come da sign; aggiungo un grazie, ho imparato
due cose in un solo thread :-)


 what are you talking about?
Grammaticalmente hai ben ragione. Ma il "parlato" è ben altro. Guardando a
volte i film in lingua originale utilizzando sempre i sottotitoli in
italiano, noto che la forma "affermativa" è utilizzata (come d'altra parte
anche in francese) anche per la forma "interrogativa", semplicemente
variando il tono/cadenza.
Esempio sentito/visto nel film "Paura d'amare" con Al Pacino e Michelle
Pfeiffer, primissime battute:
"you're on your lunch time?"
Pagliotz.
-- 
"Hasta la ciolla siempre!"

ridotto a 1000 parole di vocabolario. 
c'e' anche da considerare la differenza ormai abissale fra inglese e
americano.
non per giustificare la puttanata che ho scritto sopra, eh
-- 
ciao!
massimo

in america stessa c'e' una bella differenza tra il texas e la california.
l'esperienza piu' buffa con la lingua mi e' successa in oregon, in un
bar dove avevo preso qualcosa da mangiare il barista mi chiede "do you
want a glass of water?" cioe' la cosa piu' ovvia che si potesse dire
in quel contesto. ho dovuto farmelo ripetere quattro volte!
-- 
ciao!
massimo

 acceso.
Premetto che, non avendolo mai avuto in casa, non so bene come debba
essere fatto un camino. 
Sono in una casa in affitto con piccolo caminetto e lo scorso inverno ho
provato a fare le famose patate sotto la cenere. Il problema e' che il
'pavimento' del caminetto e' una grata con un cassettino profondo sotto,
quindi la cenere sotto cui infilare le patate non c'e' mai perche' cade
li' dentro. Grande frustrazione.
Come pure la famosa catena: c'e', ma aziona una botola che chiude la
canna fumaria, quindi non ci posso appendere nulla.
E' un caminetto in cui non posso cucinare nulla o c'e' qualche metodo
per usarlo che non mi appare ovvio?
Grazie!
-- 
. cavoletto .

canna fumaria, quindi non ci posso appendere nulla.
quattro mattoni e una grata seria (quelle di ferro con tondini di
diametro 5 mm, non quelle di acciaio sottiline) ti reggono qualsiasi
pentola. il tutto e' solo meno stabile di un paiolo appeso alla
catena, studiato per non potersi rovesciare in nessun caso.
-- 
ciao!
massimo

 cenere nel suo cassettino (svuotalo ogni tanto, eh?)
Sissignore ;) 
Gia' che ci sono chiedo: ogni quanto dovrei far pulire la canna fumaria?
Il proprietario della casa non usava il camino e non me lo ha saputo
dire - io almeno una decina di volte lo scorso inverno l'avro' usato.
Grazie ancora!
-- 
. cavoletto .

 catena, studiato per non potersi rovesciare in nessun caso.
Grazie del suggerimento, proverolli :)
-- 
. cavoletto .

Ecco, vi posso dire che la polenta è stata fatta ed è venuta anche
discretamente bene, forse un po' molliccia, in questo caso cosa si fa
per ovviare a questo inconveninete? Ho usato una miscela con un terzo
di grano saraceno, mi pare 370 gr. di polenta per un litro d'acqua e
mezzo di latte.
L'ho cotta su di una griglia per grigliare la carne perchè anch'io mi
sono accorta che la catena non era per il paiolo ma per la botola del
tiraggio!
Non mi sono scottata! (avevo i guanti per il forno ;)...forse un po'
affumicata ma ho usato gli occhialini per la piscina! ;)
Prossimamente vorrei provare con le zuppe, posso usare anche il paiolo
o è proprio meglio i tegami in coccio? A dire il vero qui da noi in
svizzera, a parte forse su qualche alpe, la cucina al focolare è
proprio caduta in disuso...per questo non saprei dove reperire queste
pentole particolari...
un grazie ancora a tutti per le vostre preziose info!
ciao sissi

 pentole particolari...
Non passi mai da Valmalenco, sopra Sondrio? Li' vendono pentole di 
pietra ollare, ma anche da altre parti in Valtellina. ALcuni amici le 
hanno e le usano sul fuoco.
Zuppe nel paiolo non ne ho mai viste, ma magari si puo', non ti saprei dire.


 Zuppe nel paiolo non ne ho mai viste, ma magari si puo', non ti saprei dire.
Non è detto che mi capiti di ritornarci: giusto un mese fa mi è
capitato di passare in Valtellina, forse da li che mi è venuta l'idea
di cucinare rustico al focolare! ;)
Grazie!
ciaoo