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Titolo: patate, dove tenerle?

Acquistiamo le patate, uno o due sacchetti da Kg. 2,5; le si prende in un 
determinato supermercato perché ha una qualità che è meno peggio di altre.
Le si tengono al buio per non farle diventare verdi con il risultato di far 
spuntare germogli a non finire.
Ma voi, a parte acquistare tre tuberi per volta, come cavolo fate?
Non è che germogliano solo a me? Non che ci siano particolari problemi a 
toglierli però mi da' fastidio vedere i tuberi tutti bitorzoluti.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

Ma voi, a parte acquistare tre tuberi per volta, come cavolo fate?
la prima che hai detto, non le storeggio...il che non ti risolve il
problema.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 toglierli perň mi da' fastidio vedere i tuberi tutti bitorzoluti.
Oltre il buio hanno bisogno di temperatura di cantina, cosa che non 
riusciamo piů a dar loro.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 


Cioè, mi vieni a dire che se ti viene una voglia di gnocchi o patate al 
forno o.... rinunci?
Io, è vero, riuscivo a stupire il classico tedesco ma senza impazzirei. :-)
Oltretutto avendo difficoltà con altre verdure...



E' proprio li che mi germogliano tutte; la temperatura, beh non l'ho mai 
misurata ma ad occhio dovrebbe essere intorno ai 18° d'estate e intorno a 
12°  in inverno.


Oltretutto avendo difficoltà con altre verdure...
ah beh è anche vero che non cucino poi patate così spesso, sta tutta
lì la cosa.



Ecco, ha proprio ragione la regiura a dire che sono un pessimista :-P


 12°  in inverno.
Prova a misurare l'umidità. A mia esperienza più del 60% le dovrebbe far 
germogliare. 

 germogliare.
Infatti le cantine di una volta erano a temperatura e umidità basse e 
costanti nell'arco dell'anno. Ecco perchè i cibi si conservavano sia 
fosssero verdure, frutta che libidinosi insaccati.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 Ma voi, a parte acquistare tre tuberi per volta, come cavolo fate?
Io le metto nel cassetto del frigo e non germogliano mai e quando mi servono 
ce le ho sempre.
In frigo tengo anche cipolle ed aglio, freschi come il primo giorno. 

 In frigo tengo anche cipolle ed aglio, freschi come il primo giorno.
Per le cipolle non serve, perchè tanto "respirano" poco.
Le patate invece non dovrebbero mai essere tenute in frigo, perchè
l'amido a basse temperature si trasforma parzialmente in zuccheri che
alterano il sapore (e il colore) quando si cuociono, specialmente se
si fanno arrosto, fritte etc.. (ad alte temperature insomma). In più,
sempre cuocendole ad alte temperature, gli zuccheri formati rischiano
di formare quantità superiori di una sostanza che pare essere
cancerogena: l'acrilamide.
ciao Dario

cancerogena: l'acrilamide.
Ecco, questa è una buona ragione per tenersi le patate germogliate. :-))


 In frigo tengo anche cipolle ed aglio, freschi come il primo giorno.
Io faccio, anzi no, lei fa  fatica a farci stare tutto quello che non può 
stare fuori, figurarsi se si può riuscire a farci entrare anche 3-4 Kg di 
patate!!! Mi vien da ridere.
Poi che io sappia aglioe cipolle stanno meglio fuori dal frigorifero, a 
parte i cipollotti e le cipolle o scalogno già iniziati che allora li si 
mettono dentro ben avvolti nella stagnola, altrimenti tutto mi prende di 
cipolla.


 Cordialità
le patate devono stare al buio e ad una temperatura più o meno costante 
diciamo "di cantina"
più ne hai meglio è, se sono tante e insieme "buttano" di meno, parola 
di uno (mio papà) che ne corserva qualche quintale da un anno all'altro
inoltre per alcune "applicazioni" è d'obbligo la patata vecchia, ad 
esempio non comprerei mai patate che non so da dove vengono e quando son 
state tirate fuori per fare un super piatto di gnocchi :-)
ps
MAI in frigo!!!!!
-- 
Mardot

 MAI in frigo!!!!!
Assolutamente no.


 come dicevo d'estate non credo superi mai i 18:.............
Penso che ci sia troppa umidità, non dovrebbe essere un problema di 
temperatura... Ne tengo  senza problemi in scannafosso/cantina pochi chili 
per volta, in cassetta di legno, coperte da cartone per evitare luce...Le 
patate con germogli pronunciati dovrebbero essere distrutte, i germogli 
appena " nascenti" penso che possano essere tollerati ( ma 
sbucciare,allora!),mai frigo  da crude, mai più di poche ore in frigo da 
cotte ( dicono che divengono tossiche).
Cerca di arieggiare di piu' la cantina, al limite procurati un 
deumidificatore...
brezza. 

cotte ( dicono che divengono tossiche).
secondo me č una sciocchezza, ho messo in frigo parare lesse piů volte
e mangiate il giorno dopo, sia come insalata che pe fare i rosti...
mai avuto problemi, ed anche il sapore non era alterato.


 mai avuto problemi, ed anche il sapore non era alterato.
Infatti. E' da crude che non si devono tenere al freddo, per la 
questione dell'amido che si trasforma in zuccheri che ho accennato 
nell'altro messaggio. Una volta cotte non c'e' problema.
ciao

 ciao
Tutti d'accordo,comunque,no frigo da crude.
Per le cotte: dico a "Ruggine" che per poche ore intendevo comunque anche il 
giorno dopo....
dico a "Chimico": il tuo nickname dovrebbe essere una garanzia :-D.
 L'idea di non tenere a lungo patate cotte in frigo non è farina del mio 
sacco, ma l'ho già sentita da tempo ed è stata rimarcata da un' "esperta" in 
tv alcuni giorni fa.
brezza. 

 tv alcuni giorni fa.
E che diceva l'"esperta" esattamente? Magari mi sfugge qualche cosa, non 
si sa mai. Pero' il meccanismo di trasformazione Amidi->zuccheri, a 
crudo e' l'unico che mi viene in mente.
....
Oppure l'esperta e' la stessa che dice che gli antichi romani facevano 
l'amatriciana con il pomodoro eheehe :p
ciao Chem

 E che diceva l'"esperta" esattamente? ..............
....parlava di cosa ( e come)tenere in frigo
 ( "unomattina"? negli ultimi giorni) e tra gli altri consigli sottolineava 
chiaramente di non tenere in frigo "patate bollite"( o lessate, o comunque 
cotte) perchè queste diventano tossiche ( o frase simile, comunque con 
l'aggettivo "tossico"). Io, come ho scritto sopra, lo avevo già sentito dire 
e ne ho dato però una interpretazione in senso non assoluto,poichè penso che 
un po' di tempo in frigo ( ma  poco!) sia possibile... Sarebbe interessante 
se tu continuassi ricerca e discussione su questo argomento
un saluto..
brezza.