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Titolo: Richiesta ricetta bavarese ai cachi

Vorrei fare una bavarese ai cachi, dato che questo fine settimana ne ho 
raccolti circa 6 cassette e vorrei provare a fare una bavarese.
Qualcono di voi ha mai provato a cucinare la bavarese ai cachi?
So che la bavasere prevede: frutta+panna+zucchero+colla di pesce+liquore.
Mi potete dare qualche consiglio, grazie.
Ciao
Giovanna 

Mi potete dare qualche consiglio, grazie.
mmmhhh io proverei a fare una mousse addensata ossia polpa frullaata +
gelatina, eventuale correzione di zucchero. L'idea di aggiungere
invece della polpa frullata di cachi alla crema inglese mi ispira
proprio poco.

Riporto pari pari da qui:
http://www.cavolettodibruxelles.it/2005/10/bavarese-di-cachi-salsa-alla-vaniglia.html
La ricetta è di Igles Corelli, pubblicata su In cucina con Igles Corelli 
(Gambero Rosso ed.), un modo interessante di usare i cachi che in questo 
momento si trovano dovunque (tra poco mi si maturano anche quelli del 
giardino calabrese...). Unica ombra sulla ricetta: il mio risultato - pur 
avendo rispettato scrupolosamente le dosi indicate - risulta molto più 
gialla (giallo zafferano proprio) del dolce fotografato nel libro. Saranno i 
tuorli, sarà che in realtà Corelli ne mette meno di quanto indicat... Del 
resto ho anche aumentato la dosi di polpa di cachi, e visto il risultato (un 
sapore di cachi presente ma per niente eccessivo), ci voleva.
Bavarese
purea di cachi 100g
zucchero 50g
latte 70g
panna da montare 120g
tuorli 3
gelatina 5g
Salsa
latte 300g
zucchero 80g
tuorli 3
stecca di vaniglia 1/2
Preparare la bavarese: battere i tuorli con lo zucchero. Bollire il latte e 
versarlo a filo sui tuorli. Rimettere il tutto sul fuoco a fiamma bassa, 
mescolando per amalgamare. Spegnere e lasciar intiepidire. Aggiungere la 
gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda, e la polpa dei cachi. 
Far raffreddare. Montare la panna e incrporarla delicatamente al composto di 
cachi (mescolando dal basso verso l'alto). Versare negli stampini e mettere 
al frigo per 8 ore.
Preparare la salsa: battere i tuorli con lo zucchero. Aprire la stecca i 
vaniglia, grattare i semini e aggiungere il tutto nel latte, portarl a 
ebollizione. Filtrare e versarlo a fil sui tuorli, mesclando sempre con una 
frusta. Rimettere il tutto sul fuoco bassissimo e mescolare finché a crema 
si addensi (deve velare il cucchiaio). Far raffreddare. Velare il fnd del 
piatto con la salsa, deporci la bavarese, decorare con qualche ribes (io non 
ne avevo! :-) e dei fili di caramello (250g di zucchero con 8 cucchiai 
d'acqua, far caramellare e tirare dei fili con una forchetta) 

 ha scritto nel messaggio 
news:5vamm2tdl9sq1n76f...@4ax.com...

L'idea mi ispira anche a me.
Proverò anche questa, non appena i cachi giungono alla giusta maturazione.
Grazie
Ciao
Giovanna 

 cut
Ma la bavarese prevede i tuorli???, questo mi giunge nuovo.
Ciao
Giovanna 

Ma la bavarese prevede i tuorli???, questo mi giunge nuovo.
eh la crema ingelse come la fai ?? per questo avevo chiamato la
precendete mousse addensata per distinguerla dalle bavaresi comuni:
crema inglese + gelatina + panna montata

 ha scritto nel messaggio
news:s0jmm2lvinv01bn5q...@4ax.com...

Grazie per la chiarezza
Per un discorso generale
Bavarese classica
frutta+gelatina+panna montata
Bavarese non comune o come l'hai chiamata tu mousse addensata:
crema inglese + frutta + gelatina + panna.
C'č una regola per determinare la proporzione di gelatina e frutta, e per
sciogliere la gelatina secondo voi č meglio uno sciroppo di zucchero o un
liquore?
Ciao
Giovanna

liquore?
la seconda liquore... la prima direi che un 15g su 500g di purea puo'
essere un primo tentativo da cui partire.

 
ti sei scordata la cosa piu' importante: la crema inglese.
Senza non e' un bavarese.
-- 
ciao
TT
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 Senza non e' un bavarese.
sottoscrivo in toto :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

Terrņ presente i tuoi suggerimenti sempre precisi e soprattutto grazie per
la spiegazione di come č veramente la bavarese.
Pensavo di utilizzare un buon rum come liquore.
Non appena avrņ fatto il dolce vi ridirņ come č venuto il risultato.
Ciao
Giovanna