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Titolo: lo chef del mese su Gambero Rosso

Sulla emittente satellitare Gambero Rosso, il cuoco del mese di maggio e' il 
Maestro Gualtiero Marchesi.
Non conoscevo la cucina dekl "maestro" e sinceramente sono rimasto colpito 
dalla sua oragnizzazione,; innanzi tutto si e' presentato con un executive 
chef  (un ragazzone che cucina al suo posto) , visto che il "maestro"  non 
tocca gli elementi ma li benedice da lontano e una ragazzina che aiuta 
l'aiutante ...
Il tutto accompagnato dalla figura di un giornalista che tende ad 
intrattenere in maniera quanto mai imbarazzata i suoi ospiti, primo tra 
tutti il Gualtiero Marchesi.
ho assistito a tre puntate, (vanno in onda tutte le sere alle 20)
Nella prima puntata:
 il"maestro" ha presentato un piatto che ...h afatto storia ...cosi' dice 
lui, un piatto quadrato , con della maionese liquida che ricopre il fondo , 
su cui ci sono alcuni pezetti di ortaggio lessati e ricoperti da atre due 
semplicissime salsette liquide...
Seconda sera:
il "maestro" sempre accompagnato dal suo executive chef e dalla ragazzetta 
aiuto cuoco , mentre ride e scherza con il giornalista che cerca di 
intrattenere la puntata , "prepara" in un'altro piatto piano squadrato, con 
i bordi neri 5 pezzetti di verdurine lessate su cui al centro c'e' un uovo 
cucinato in camicia , ed ora il toco da maestro :  su tutto il piatto e 
stato spruzzato del nero di seppia....
terza serata:
Sempre lexecutive chef  (il solito ragazzone acompagnato dalla poveretta 
aiuto cuoco che non fa assolutamente nulla , come "il maestro" , preprara 
una ricetta che fa la storia del ristorante di Gualtiero Marchesi (mentre si 
vanta di avere i migliori quadri e dipinti di grandi maestri delle arti 
figurative  nel suo locale,  ebbene prepara il piatto che ha fatto la 
sltoria della sua cucina:
un filetto fritto nel burro e su cui il povero executive chef credo anche 
molto imbarazzato ha appoggiato sopra di esso un tristissimo fegatino di 
pollo cotto nello stesso burro del filetto  .
Il "maestro nel descrivere il piatto al giornalista "che poi 
imbarazzatissimo assaggia la preparazione  e ...naturalmente esclama lodi 
eccelse nei confronti del suo intervistato" dichiara: ero al mercato quando 
il macellaio mi ha offerto 10 kg di fegatini , io gli ho risposto che non li 
usavo ma il macellaio mi ha replicato che me li avrebbe dati per 1000 lire 
al kg ...! allora ho acettato ma non sapendo come poterli utilizzare ...
Insomma per farla breve sono rimasto di gesso,  tre puntate allucinanti .
E' vero che tutti noi abbiamo gusti differenti ...ma ...
Nei mesi passati  altri chef   forse meno famosi    si sono contraddisitinti 
in cucina da soli a preparare splendide realizzazioni culinarie che 
contribuiscono a portare alto il nome della cultura gastronomica regionale 
italiana.
C'e' qualcuno che ha visto queste trasmissioni ? mi piacerebbe conoscere 
anche il vostro parere.
Saluti.

Insomma per farla breve sono rimasto di gesso, tre puntate allucinanti .
Mi pare di capire che il nostro amico Gualtiero ti sia rimasto sul
gozzo. C'e' solo una cosa da fare: investire un buon numero di
biglietti da 50 euro e andare a mangiare nel suo ristorante...
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Sulla emittente satellitare 
                   ^^^^^^^^^^^
detesto e per ora resisto...
Serena

 Maestro Gualtiero Marchesi.
....
Sicuramente noi (perchè mi associo al tuo stupore) non capiamo niente di
cucina e sicuramente ci sarà qualcuno che tirerà furori chissà quali
filosofie.
Non metto in dubbio le capacità culinarie di Gualtiero Marchesi (qualche
anno fa...)
Ma a me mi questo racconto mi ha fatto venire in mente i quadri di
Fontana.(avete presente le tele con i tagli...)
Quando uno ha fatto tutto, nel suo campo, si rimette a fare le cose
semplici..
Daniele
--
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

 ha scritto nel messaggio
news:s7hbg.3922$jP5....@twister1.libero.it...

Chissa' che tu non abbia ragione , ho seguito anche io qualche trasmissione
del Marchesi e appoggio pienamente quello che dice Stefano a tal proposito.
Anche io ho notato la faccia quanto mai imbarazzata del giornalista...
Ho la  sfrontatezza con cui si presentano  pietanze che non fanno gola a
nessuno nemmeno al piu' sprovveduto.
Uno dui quei piatti , il piatto delle mayonesi liquide , ha detto che lo ha
inventato con il suo "chef" e la ragazzina mentre andavanoa Roma presso
l'emittente televisiva...
Di certo io non andrei a spendere bigliettoni nel suo ristorante da cliente,
forse lo farei una sola volta per cercare di capire il suo messaggio se mai
ne avesse uno da esporre, cogliendo l'occasione per intervistarlo.
mi sembra il  classico pacchetto del nome famoso.

 non tocca gli elementi ma li benedice da lontano
A me sarebbe piaciuto vederlo cucinare, dopo 10 minuti della prima punta, 
quando ho capito che lui parlava soltanto, ho deciso di non guardarlo piu'.
Il "cosa" venga cucinato mi e' sembrato di secondaria importanza.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss


non ho la possibilità di vedere tutto ciò ma circa 25anni fa ebbi l'onore di 
servire il Gualtiero che in una grande tavolata di competenti teneva banco e 
da allora mi feci una mia personalissima opinione su di lui: imbecille e mi 
pare che col tempo non sia migliorato.
capsy 

capsicum wrote:

Secondo me un cuoco, come professionista, è da giudicare sui piatti che 
fa e non dal carattere e neanche da come si esprime pubblicamente, un 
po' come un artista che di persona è sgradevolissimo ma i suoi lavori 
sono bellissimi.
Comunque da Marchesi non ho ancora mai mangiato, ma chi lo conosce bene 
ne parla come di un cuoco sicuramente atipico ma la cui cucina è di buon 
livello.

 sono bellissimi.
Questo vale finché il cuoco rimane in cucina, o l'artista nel suo studio.

 livello.
ovviamente il mio parere deriva da discussioni fatte sulla professione e non 
certo su altri argomenti, forse dovevo dire "...cuoco imbecille..." ;o)) 
infatti non discuto la persona ma professionalmente ricordiamoci che è 
assurto agli onori della cronaca per aver messo una fogliolina d'oro 
commestibile su un risotto.
gli sproloqui, sulla cucina, che gli ho sentito dire non mi hanno certo 
invogliato a provarlo come cuoco, ma ora che come tanti blasonati fa 
lavorare stagisti giapponesi ecc, magari da lui si mangia bene.... chissà
saluti, capsy 

sono bellissimi.
sono d'accordo... e' difficile scindere ma ci sono cuochi abili che
non bisognerebbe sentire parlare... ne ho in mente sopratutto uno o
due... ti cascano le braccia e pensi siano deficienti... e non puoi
concepire che un deificiente faccia una buona cucina... eppure a volte
e' cosi'... una forma di autismo strano ???
idem da gualtiero non ci sono mai stata, non e' nelle mie priorita'
perche' ormai di creativo non c'e' nulla... da quel che si legge in
rete non sono molti gli entusiasti...  comunque comprero' i suoi libri
in modo da farmi una piu' precisa opinione... il gatti diceva un gran
bene di quei libri...

 commestibile su un risotto.
Mi sembra un po' riduttivo: all'epoca in Italia ancora si mangiava o 
regionale o internazionale, è lui che ha sdoganato la nouvelle cuisine e 
quindi l'attuale evoluzione che ci ritroviamo in tutti i ristoranti che 
ci provano. I suoi libri sono validi e offrono degli spunti interessanti.

 il Maestro Gualtiero Marchesi.
Io guardo quella trasmissione per prendere spunti, dato che non me ne frega 
nulla degli aneddoti che si raccontano non vedo l'ora che il mese finisca 
per vedere finalmente uno chef all'opera con qualcosa di curioso, 
sinceramente non trovo molti spunti nel veder cucinare un riso e oro.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


nulla degli aneddoti che si raccontano
hai proprio ragione... spesso parlano troppo di cose che secondo me
interessano solo a loro.

 provano. I suoi libri sono validi e offrono degli spunti interessanti.
personalmente avrei lasciato la nouvelle cousine ai suoi inventori, loi sai, 
comunque se lo senti parlare ti meravigli che abbia scritto libri, ammenochč 
aver strapagato un correttore di grammatica! scherzi a parte la nostra 
cucina classica italiana non deve impare niente dai furbi che ti danno poco 
a caro prezzo, sono sempre mie opinionio personali.
ciao carissimo ...a dal 4 a 18 giugno sono in ferie, cerca di capitare qui o 
prima o dopo che ti faccio assaggiare la mia serie di sgorgatori fatti in 
casa ;o)))
capsy 

In una puntata che non ricordo bene un famoso (diceva il giornalista)
cuoco prponeva un riso bollito nel piatto con un cucchiaio di fianco
con un banale salsa ai 4 formaggi, Era un piatto destrutturato (insomma
una presa per il c***) cosi' diceva lui, algiornalista estasiato: "il
Cliente (che paga) partecipa alla costruzione del piatto, ma chi sono
gli uomini marketing a confronto di questo tipo....

Pino wrote:

A questo punto è d'uopo la solita domanda: in quali ristoranti di alto 
livello sei stato? Cosa ne pensi?
E anche: sei uno di quelli che ci crede 'perché lo ha detto la televisione'?

 Anche io ho notato la faccia quanto mai imbarazzata del giornalista...
Il giornalista che nessuno conosce, e già questo da un idea della 
competenza degli interventi, è bonilli del gambero rosso, ovvero il 
padrone di casa del canale :)
Detto fra noi non ha fatto una grande impressione neanche a me .. la 
trasmissione così come congeniata.
-- 
Video Maker

 ha scritto nel messaggio 
news:446ddab0$0$36936$4faf...@reader3.news.tin.it...

...il risotto alla foglia d'oro altro non e' che un semplicissimo risotto 
allo zafferano con una foglia d'oro messa sopra ...e non so nemmeno se sia 
commestibile , visto che si tratta di un metallo.
 Sono stato sul sito di Gualtiero Marchesi 
www.marchesi.it
 e alla voce 
cucina ci sono due (2) ricette solamente: il risotto alla foglia d'oro e il 
raviolo aperto (raviolo con condimento di pesce (non si sa nemmeno che tipo 
di pesce ci vuole ...parla di pesce a tocchetti ...) e zenzero...altro non 
c'e ...
Sono daccordo anche io con alcuni di voi , avrei preferito vdere uno chef al 
lavoro piuttosto che un vip intervistato che poco ha trasmesso di cultura 
gastronomica e molto della sua immagine.
comunque sia grazie per i vostri interventi.

stefno pitti wrote:
Un libro del Marchesi.
Pasta alla Carbonara. Pancetta fritta nel burro e panna.
Ho detto tutto


QUale?
Mica si fa così, se vuoi portare accuse devi motivarle, altrimenti sono 
semplici palate di fango.


Io ho guardato tutti gli episodi (mi pare siano una dozzina) con un cerro 
interesse.
Sul personaggio MArchesi mi sono fatto una certa idea:
Pro:
-Ha fatto cucina non tradizionale in Italia per primo e in modo 
oggettivamente buono
-Aveva uno chef giapponese in cucina negli anni 70, dimostra la capacità 
(tipica degli artisti) di prevedere e anticipare le tendenze future
Contro:
-Ha un ego delle dimensioni di una mortadella da Autogrill
-Tanti piatti che presenta sono talmente estremizzati da far paura.
-Insiste sul "se è bello deve essere anche buono"
Il programma è stato comunque abbastanza interessante secondo me, più 
interessante di quelli dedicati ad altri chef che magari si concentravano 
più sulla cucina ma presentavano piatti a dir poco discutibili (senza aver 
il peso del sig.Marchesi). Se non ha altro si è descritta un pò la storia 
della gastronomia italiana (avendo io anni 23 non ne sapevo nulla).
E' innegabile che il sig. MArchesi abbia solide basi e un passato che gli 
permettono sperimentazioni piuttosto estreme ma sarà sempre meglio di quelle 
orde di ragazzotti che tentano cose simili senza saper fare nulla di serio. 
(e sul Gambero ne sono passati di tipi così).
Non posso negare di notare in lui una certa capacità creativa (in senso 
buono), ad esempio mi ricordo di averlo visto (in un altro programma anni 
fa) mostrare degli spaghetti conditi con un sugo al pomodoro fatto con burro 
invece che con olio, sicuramente una provocazione ma mi è sembrata un'idea 
più interessante di tante altre che si sentono in giro.
Piatti più strani presentati:
-omaggio a pollock
-fontana di nero di seppia
Piatti più interessanti
-Terrina di fegatini
-Pollo alla kiev
 

 Questo vale finché il cuoco rimane in cucina, o l'artista nel suo studio.
Sarà forse vero ma da chi pretendesse di poter giudicare un cuoco dal suo 
carattere o dal modo di parlare personalmente mi aspetto che conosca molto 
più delle semplici basi della cucina.
Da chi non sa cos'è una meringa italiana non mi aspetto grande cognizione di 
causa per quanto le tue impressioni a te possano sembrare, in tutta onestà, 
validissime. 

 validissime.
Ma infatti, non avendo io una grande cognizione di cucina, do per scontato
che tanto Marchesi quanto Vissani (due persone che ritengo due imbecilli)
siano grandissimi cuochi. E ti dirò di più, se andassi a mangiare nei loro
ristoranti e trovassi qualcosa non di mio gradimento probabilmente
continuerei a ritenerli dei grandissimi cuochi e a domandarmi in cosa il
mio palato avesse fallito.
Resta il fatto che quei due individui non mi piacciono affatto.
-- 
adamski

adamski wrote:

e sti cazzi?

più interessante di tante altre che si sentono in giro.
no, non e' una cosa nuova... in emilia burro e oro e' abbastanza
normale, o perlomeno lo era anticamente prima delle battaglie contro
il burro anni '70/'80, lo usiamo tutt'ora molto sui tortelloni, non
sugli spaghetti, l'accortezza e' mettere il burro solo alla fine,
perche se sofrigge assieme al pomodoro diventa rivoltantemente amaro.

 una provocazione [...]
Stai scherzando, vero? 

 commestibile , visto che si tratta di un metallo.
Si, lo e'. Ha una caratura particolare e si usa soprattutto in
pasticceria, per es per decorare le uova pasquali o alcune coperture di
semifreddi. Niente di particolare. Solo effetto visivo.
Ciao.
Dany :-) :)

 il burro anni '70/'80
Confermo anche per quanto riguarda Friuli e Veneto.
Mia nonna ha sempre fatto il sugo al pomodoro con burro cipolla sedano 
carota e basilico. Mia madre idem fino a quando il medico le suggerì di 
abbassare il colesterolo. Io ogni tanto lo faccio quando mi viene la voglia 
di ricordare la mia infanzia :-)
Al nord (eccetto la Liguria) il burro l'ha sempre fatta da padrone, si sa.
A Roma, soprattutto nelle vecchie trattorie tradizionali, si usa aggiungere 
un pezzetto di burro a crudo sul sugo di pomodoro cotto con l'olio, 
direttamente sopra il piatto di spaghetti.
Fla.

 perche se sofrigge assieme al pomodoro diventa rivoltantemente amaro.
Se hai una buona conserva, basta metterla a scaldare in un tegamino e quando 
fuma la si toglie dal fuoco, si aggiunge il burro e si aspetta quel paio di 
minuti che il burro si sciolga: gia' pronta per la pasta.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 


No 

 normale,
He he, io son di Ferrara....
a mia scusate posso dire di essere abbastanza giovane e non aver quindi 
visto il sugo con pomodoro e burro.
Poi lo amo anche io (il burro) su cappelletti (molto meglio della 
schifosssisima panna), tagliatelle e via dicendo 

 No
E allora dovresti informarti. Anche se fosse qualcosa di nuovo o addirittura
rivoluzionario - cosa che non è - mi sembra un po' eccessivo bollare un sugo
di pomodoro al burro come provocazione, sperimentazione estrema o
creatività.
La creatività, che sia complessa o meno, è un processo intellettuale ed
emotivo - non una cosa che saprebbe improvvisare anche un bambino qualora
gli finisse l'olio nella dispensa - e non è neanche il riproporre antiche 
ricette ormai dimenticate, per quanto possano sembrare "strane" o 
raffazzonate a chi non le conosce.
Potrei farti degli esempi di piatti tradizionalissimi serviti in ristoranti 
all'avanguardia (El Bulli, per nominarne uno) e magari scambiati da qualcuno 
per un guazzabuglio schifosissimo di ingredienti mescolati senza nessun 
senso - come se questi ristoranti poi campassero d'aria e non avessero delle 
clientele da soddisfare.
Quando si pretende di giudicare un cuoco come Marchesi, che si è dedicato 
alla professione in maniera maniacale per tutta la vita, viaggiando ovunque 
e imparando ogni cosa, ci si dovrebbe fare parecchie domande prima.
Il successo non è mai facile in nessun campo, nonostante quello che pensano 
i grulli...