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Titolo: Zuppa d'autunno

Mi punge vaghezza di fare una zuppa che abbia come protagonisti questi 3 
ingredienti:
- zucca
- castagne
- funghi
Ma non ho idea di come procedere. Ho visto un po' in rete e 
sostanzialmente vengono proposte delle vellutate di zucca con l'aggiunta 
di porcini e castagne sbriciolate, ma io pensavo a qualcosa di diverso, 
dove funghi e castagne abbiano modo di rilasciare ancora di più il loro 
sapore.
Avete delle idee? Tnx


Invece che utilizzarle sbriciolate potresti polverizzarle a freddo con 
mortaio e pestello.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 
 
A freddo significa da crude? O lessate, sbucciate e fatte raffreddare? O 
ancora arrostite e poi fatte raffreddare?

ancora arrostite e poi fatte raffreddare?
 
Lessale, lasciale appena appena indietro e usale intere o dimezzate; non 
sbriciolate.
Oppure le fai arrostire e le metti dimezzate; in questo caso senti bene la 
castagna ma lascia meno.
In ogni caso saranno soverchiate dal sapore dei funghi.
Io, comnque, anziché una vellutata di zucca, utilizzerei una bella zuppa di 
ceci fumante.
 
Gi 
 


allora questo piatto l'ho già fatto e - curiosa coincidenza - pensavo di farlo proprio domani sera se trovo porcini decenti. come ti hanno detto, i porcini hanno un sapore molto forte e quindi non è difficile far sì che questo pervada bene la vellutata; le castagne invece per me sono l'elemento "compatto" che mi piace lasciare nelle vellutate il cui gusto "esplode" quando ne becchi una. 
quindi alla fine, non avendo l'abilità di cuocere tutto assieme, sono arrivato queste conclusioni:
- faccio ammorbidire la zucca sbucciata e dadolata, in olio aglio peperoncino, nel coccio
- allungo con brodo vegetale; nel brodo, se vuoi un gusto più virato sul fungo, puoi mettere un paio di porcini secchi
- frullo e lascio a sobbollire lentamente
- in padella salto i porcini a pezzi non troppo piccoli, con olio, aglio e timo fresco, coperti in modo che il loro prezioso umore resti in padella
- a parte faccio bollire le castagne e le sbuccio bene
- aggiungo nel coccio i porcini con il loro sughetto e le castagne e spengo: faranno amicizia nelle 2-3 ore prima di consumare la vellutata
 
va servita con un filo d'olio meglio se nuovo e se ti va cubetti di pane tostato. sostanzialmente porcini e castagne restano integri ma i sapori si sentono eccome. spezzettandoli troppo o peggio tritandoli credo venga un blob che sa solo di funghi-
 
come ti hanno detto, la vellutata di zucca è molto buona anche con i ceci, magari togliendo uno degli altri 2 ingredienti. fatta anche con piccoli tocchetti di salsiccia rosolati a parte e pisellini verdi. e con vongole sempre fatte aprire a parte, sgusciate e aggiunte con il loro liquido

 
 
Grazie!

 Comunque mi piace, e credo che farò così :)
 
sì gli ingredienti poi nel tepore del coccio si armonizzano. relaziona, sono curioso

 sì gli ingredienti poi nel tepore del coccio si armonizzano. relaziona, sono curioso
 
Beh non aspettarti i livelli di raffinatezza a cui probabilmente sei 
abituato, ma farò del mio meglio :)
 
 

 Nepitella? Non ne conoscevo nemmeno l'esistenza.
 
oook ho scoperto che è un altro nome della mentuccia!
mentuccia e porcini?!

mi sa che ho fatto una cavolata...dove incidere i marroni prima di 
bollirli? non l'ho fatto...e ora?
 

 abituato, ma farò del mio meglio :)
 
sugli altri 2 messaggi:
la nepitella è copiata dal ristorante gran visir dei porcini
le castagne si incidono per farle sul fuoco affinchè non esplodano, per le ballotte non c'è bisogno!

 le castagne si incidono per farle sul fuoco affinchè non esplodano, per le ballotte non c'è bisogno!
 
infatti, tutto ok...certo che pelarle è un vero scassamento di 
pelotas...avevo letto che mettendo un cucchiaio d'olio nell'acqua si 
pelano meglio, ma forse funziona solo se le hai incise, perché non ho 
visto una gran differenza (però è praticamente la prima volta che le 
faccio bollite)
 
La zuppa è a riposo :D
 

 La zuppa è a riposo :D
 
incrociamo le codine!
 

meglio, ma forse funziona solo se le hai incise, perché non ho
 
No! Le castagne lessate non si incidono proprio.
 
Gi 
 

 La zuppa è a riposo :D
 
alla fine sei rimasta soddisfatta?
io l'ho fatta a pranzo oggi causa impegni di lavoro ieri ed è venuta molto goduriosa. 
come secondo le mummie di gamberoni di Capsy che per mia moglie sono il top del comfort food

 - aggiungo nel coccio i porcini con il loro sughetto e le castagne e spengo: faranno amicizia nelle 2-3 ore prima di consumare la vellutata
 
secondo me il sostantivo "zuppa" non va mai d'accordo con il verbo 
"frullare"
 
faccio una cosa (molto) simile, ma:
 
- le castagne, uso quelle pelate e secche, che prima metto in ammollo il 
giorno prima, quindi quando parto per la preparazione della zuppa non le 
lesso a parte, bensì parto prima, molto prima
 
- a meta' lessatura aggiungo patate a cubetti e faccio andare fino a 
quando si sfaldano, saranno loro (e non il frullato di zucca) a 
conferire la consistenza da zuppa
 
- aggiungo il fondo di zucca dadolata e soffritta
 
- aggiungo i porcini trifolati a tocchi
 
- olio, aromi ecc....
 
Da mangiare con crostoni ben abbrustoliti
 

 Da mangiare con crostoni ben abbrustoliti
 
tutto vero però a me la zucca in consistenza "lessa" proprio non piace, mentre invece frullata o arrostita/croccante sì

 incrociamo le codine!
 
Guarda, la zuppa era strepitosa; più o meno esattamente quel che volevo 
sentire. Il consiglio di farla riposare è stato azzeccatissimo. Spero di 
poterla rifare quanto prima, e stavolta magari con tutta zucca e niente 
patate, tanto per vedere la differenza. Così mi è sembrata comunque 
molto bilanciata. Aver usato porcini secchi ha secondo me aumentato 
anche il profumo.
Grazie per i consigli!
 
 


Lessate,  pelate e poi fatte raffreddare per bene.
Eventuali possibili residui di pellicine vengono via facilmente durante 
l'operazione con il pestello.
Ti accorgerai di quanto meno ne userai per avere lo stesso effetto....
 
 
-- 
 
Ciao, Renato


anche a me piace arrostita/croccante, ma non nella zuppa
 
per la zuppa la faccio a dadini e la cuocio/soffriggo in olio e aglio, 
quando la inserisco (alla fine) non lessa, resta piu' o meno cosi' 
com'e', al limite si ammorbidisce quel tanto che basta per diventare 
compatibile con la consistenza della zuppa


mi fa molto piacere, sempre a disposizione per ricettine ruffiane!

 
 
ahahah, perché ruffiane?


chiamo così i piatti che è difficilissimo che non piacciano, senza tanti complicati contrasti tra i sapori

 
 
allora io AMO i piatti ruffiani :D


+1

 Ti accorgerai di quanto meno ne userai per avere lo stesso effetto....
 
Le pellicine sono il motivo per cui non usi un frullatore?
 
-- 
Elwood (Peter S.)


No o meglio, non solo.
Dato che quando faccio queste preparazioni non utilizzo grandi quantita' 
preferisco non utilizzare il frullatore proprio per non surriscaldare 
impropriamente il cibo stesso.
 
-- 
 
Ciao, Renato