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Titolo: Dove ho sbagliato....?:-(

Messo il cinghiale a marinare 24 ore abbondanti con chianti e sedano, 
alloro, pepe verde, pepe rosso, ginepro, cipolla, salvia, rosmarino.
Fatto scolare prima di metterlo a cuocere.
Fatto sfrigolare in padella e buttata l'acqua che tira fuori per 3 volte.
Fatto rosolare con olio d'oliva.
Messo bicchiere abbondante di rosso e fatto ritirare a fuoco vivace.
Aggiunti pelati e lasciato cuocere a fuoco molto basso per due ore girandolo 
spesso.
Risultato: per i commensali buono (ma chissà se erano sinceri), per me 
sapeva solo della marinatura, per giunta dolciastra. (Ce l'ho tenuto troppo? 
Non ci andava la cipolla?)
Mia figlia: papà, questo sapore l'ho già sentito.
Io: si amore, quando ho fatto il brasato...ma lì era giustificato!
Saluti.
Luciano

 troppo?
Così d'acchitto mi vien da dire: ma il cinghiale era un cinghiale? Non è che 
per caso era un porcello spacciato per cinghiale o, e succede, un cinghiale 
di allevamento e quindi mezzo maiale?
Poi, sul resto, si può anche discutere.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Non ci andava la cipolla?)
guarda succede sempre anche a me (infatti non ci provo piu') e quando lo 
racconto ottengo sempre risposte stupite
Secondo me c'e' qualche passaggio che non ci raccontano o hanno un 
palato diverso dal mio e dal tuo (ma anche di qualcunaltro :-D)
Una volta il Benzi ci svelo' che andava usato il vino della marinatura 
ma RIDOTTO ...
io adesso non lo so ma mi rode TANTISSIMO che non riesco a fare la carne 
in un modo che mi piace tantissimo (cinghiale o altro)
Alcune casalinghe mi dicono che il vino NON lo usano per la marinatura e 
solo durante in cottura (quindi un quantitativo decisamente minore)
boh ...

sapeva solo della marinatura, per giunta dolciastra
Se fosse stato un cinghialone selvaggio la marinatura di 24 ore
sarebbe stato sufficiente, ma per un cinghialetto d'allevamento
sarebbe meglio evitarla. Tanto non sa di selvatico...
cicero®
--
Pilato a Gesù: "Quid est veritas"?
Gesù a Pilato: "Est vir qui adest"

sapeva solo della marinatura [...]
Il problema dei cinghiali e' sempre piu' spesso sono allevati e non
sparati. Per un cinghiale selvatico sul serio, le 24 ore sono il
minimo indispensabile e il selvatico si sente eccome. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Mi aggiungo a chi già ti ha risposto. Sono anni ormai che quando cucino il 
cinghiale ci diciamo sempre la stessa cosa: "ma mica sa di selvatico!".
Io credo che ormai, essendo tutti di allevamento, non hanno più nulla di 
selvatico e quindi si può evitare la marinatura per mantenere un po' di più 
il sapore della carne.
Ho comprato qui (ora vivo a Zurigo) il cinghiale 2 settimane fa proveniente 
dall'Ungheria e, nonostante fosse giovane, devo dire che aveva molto di più 
del selvaggio rispetto a quello che preparavo quando vivevo in Toscana.
Ma l'ho marinato per una mattina, non di più.
A.M. 

 il sapore della carne.
Boh, scusa Anna Maria se rispondo solo a te, ma vale anche per gli altri 
che ti hanno preceduto; io non so dove voi viviate, ma tra Liguria e 
Piemonte abbiamo il problema della prolificazione dei cinghiali e non 
c'è nessuno che si sogna di allevarli, basta andare in un bosco e puoi 
star certa che o un cinghiale o un capriolo lo avvisti, tutti straselvatici.
Noi oramai non andiamo più a caccia, ma ho ancora amici che ne abbattono 
  un centiaio all'anno e nonostante ciò siamo tutti costretti a cintare 
gli orti....
Detto questo, io il concetto della marinatura l'ho sempre capito molto 
poco, tant'è che le mogli dei cacciatori non è che marinino dalla 
mattina alla sera.... Se cucini selvaggina è comunque un non senso 
ottenere un piatto "non selvatico". Ho assaggiato lepri che erano molto 
peggio che conigli, cinghiali che oltre ad essere pasticciati per le 
troppe spesie e la troppa marinatura nemmeno si riconoscevano più dalla 
consistenza della carne; a quel punto meglio cucinare polli, conigli e 
maialini da latte.....
Bye!


quoto tutto, io non marino niente, se non vuoi sentire il selvatico 
semplicemente non lo cucini e non lo mangi.
inevitabile però che dalle nostre parti vi siano incroci non voluti tra 
maiali e cinghiali (porcastri) in libertà che, cucinati, sono meno *forti* 
di gusto. 

sanr...@peperoncinosr2.org
 disse:

p.s.:
Il ritorno al selvatico di suini dispersi e I'accoppiamento con i cinghiali 
del bosco, favoriva la formazione di piccole tribù di ibridi per i quali la 
tecnica di caccia si differenziava da quella al cinghiale. "Cinghialetto" 
era chiamata la preda di sei mesi;
"porcastro", I'animale oltre i sei mesi e "maiale inselvatichito", I'adulto. 
La caccia a questi animali era praticata con I'assistenza di due Corso, era 
meno rischiosa di quella al cinghiale e la scoperta delle tracce era più 
facile. Si concludeva in modo rapido e insidioso: uno dei cani bloccava il 
cinghialetto o il porcastro e I'altro lo finiva prendendolo per la gola. La 
situazione cambiava alquanto nel fronteggiare il verro inselvatichito the, 
per mole e forza, sottoponeva i cani a maggior rischio.

 
sanre...@peperoncinosr2.org
 disse:

tutto molto vero
la differenza più grossolana tra le bestie selvatiche (o
inselvatichite) e quelle domestiche risiede nell'alimentazione e nella
sedentarietà, un cinghialetta può ancora "assimilarsi" ad un maialino
allevato bene...
un porcastro di due anni che vive nel bosco da sempre assomiglia molto
più al cinghiale che al porco, sia per l'alimentazione selvatica che
determina il gusto che per la consistenza della carne, infatti essendo
sempre vacante le fibre si induriscono