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Titolo: Tagliata di manzo: significato

Ho visto oggi per caso un frammento della "prova del cuoco", in cui un
tipo che faceva una specie di gara a coppie, presentava una tagliata
di manzo, ridotta a listoncini.
Ormai il concetto che per "tagliata" si intende una carne che, da
cotta, si "taglia" a listarelle, è entrata nell'uso comune, ma per me
è sbagliato.
Anni fa mi incavolai con un cuoco, in un ristorante, appunto perché mi
presentò, avendo io ordinato una tagliata, una bistecca ridotta
praticamente a brandelli.
A mio parere il termine "tagliata" indica invece solamente un segmento
della lombata del manzo, quello che precede la costata e segue alla
fiorentina, in particolare prima la "T-bone" (con filetto più piccolo
del controfiletto), poi la "porterhouse" (con filetto uguale più o
meno al controfiletto).
Quindi quando si ordina una tagliata NON deve essere tagliata a
bastoncini!
Voi che cosa intendete per tagliata di manzo?
cicero®
--

 Voi che cosa intendete per tagliata di manzo?
 
per me tagliata e' quando il taglio avviene lungo il muscolo,
tagliata di traverso per dire, qualsiasi pezzo e animale
 
 
felice pago
 
celluzze
.

 cicero®
 
Un pezzo di carne quasi crudo all'interno, tagliato a fette, che non sia roastbeef.


 
la vidi elencata nel menù di un ristorante anni fa e mi chiedevo cosa 
fosse finché al mio stesso tavolo un commensale la ordinò. Quando fu 
servito un pezzo di carne alla brace già tagliato a listarelle pensai 
che a quel punto l' umanità meritasse l' estinzione se una persona 
adulta normodotata non era in grado ti tagliare la propria bistecca con 
forchetta e coltello.
 
Recentemente però l' ho vista servire più frequentemente come pezzo 
unico e quindi ho ricondotto la denominazione ad un particolare taglio 
del pio bove che non so purtroppo identificare.

Se ragioni con "a mio parere" sui significati delle parole avrai un mucchio di problemi.
 
Il mio parere non conta nulla, d'accordo, ma la mia esperienza sì.
 
cicero®
--

 
 
Dici? Se interpreti 10 veri macellai, secondo me otterresti minimo 3 risposte diverse.
Poi tagliata secondo me non è un taglio di carne, ma un modo di cottura/presentazione della carne.
 
PS
Qual è con l'apostrofo è un errore, ed è quasi matematicamente dimostrabile (non c'è elisione). 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

del pio bove che non so purtroppo identificare.
 
Meno male, qualche "bistecchiere" serio esiste ancora! Comunque, è uno
dei quattro segmenti della lombata: 
1) Porterhouse 
2) T-bone 
3) Tagliata (gli americani la chiamano strip steak)
4) Costata  (rib eye steak)
 
Le prime due noi le chiamiamo fiorentine, in maniera riduttiva, perché
nell porterhouse il filetto è quasi uguale al controfiletto, nella
seconda è più piccolo.
 
cicero®
--


 
un pezzo alto, rettangolare almeno per due persone, servito intero, 
grigliato
 
 
 
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le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

quella tagliata accompagnata da pietra ollare calda acciochè  ognuno "sigilli" come meglio desideri i propri pezzi
 
e diciamo che con la lombatina di mezzo centimetro la tagliata non ce la fai. 
 

grigliato
 
Son contento che sei d'accordo con me! :-))
cicero®
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e diciamo che con la lombatina di mezzo centimetro la tagliata non ce la fai. 
 
Questo è lo spessore giusto!
http://i.imgur.com/Kbv9mGJ.jpg
 
cicero®
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