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Titolo: Corsi di cucina?

E' da un po' che volevo scriverlo, sto post. Ne approfitto oggi, che 
sono a casa con i postumi di una influenza.
L'argomento è: "corsi di cucina: perché farli?"
Già, perché? Ho poco tempo, costano parecchio, poi qualcosa so già fare, 
vorrei solo perfezionare qualche tecnica. Poi, leggere le riviste di 
cucina non basta? Prendere una ricetta e farla non è così difficile. In 
effetti a me non vengono, perché sono un po' imbranato, ma non mi pare 
difficile,
Ecco il motivo: non si impara a cucinare sui libri. Così come, sui 
libri, non si imparano molte altre arti, o sport, o professioni. Non si 
impara a giocare a tennis sui libri, non si impara ad andare in moto sui 
libri, non si impara a sciare o a nuotare sui libri, non si impara a 
fare il falegname, l'idraulico, l'antennista, il pittore... insomma, un 
fracco di cose non si imparano sui libri.
Se non avete la fortuna di aver avuto almeno un genitore che vi ha dato 
l'abc per muovervi in questo ambiente, state annaspando.
Avete una bella cucina, ottime pentole, ottimi elettrodomestici (costati 
un occhio), vi sforzate di comprare il meglio che trovate al mercato e 
vi vengono le solite cose tristi e insignificanti. Quando tentate di 
approcciare cose più complicate, il fallimento è spesso inevitabile e 
inesorabile. Ok, sono negata o negato. Mi accontento di sopravvivere 
facendo le solite 4 cose. Poi, tutto sommato, sti surgelati/precotti un 
po' aiutano. Che devo dire, quelli che sanno cucinare avranno un karma, 
un dono naturale. Io non ce l'ho.
Sbagliato. Sono tutte cose che si imparano. Assolutamente. A qualsiasi 
età. Per dire: ho conosciuto sessantenni che frequentano i corsi serali 
dell'istituto alberghiero. Contentissimi, agguerritissimi, preparatissimi.
I corsi di cucina sono come una laurea: li fate e vi restano per tutta 
la vita. Per tutta la vita sarete capaci di interpretare una ricetta (eh 
già, sta cosa non la dice nessuno: vedrete che, dopo averli fatti,  le 
ricette "vi parleranno". Miracolosamente gli stessi libri, le stesse 
ricette, vi comunicheranno un sacco di cose che vi sfuggivano).
Io li renderei obbligatori. Non è possibile trovarsi adulti e non 
conoscere le basi della cucina. Almeno l'abc dovrebbe essere 
obbligatorio, per tutti. Tutti mangiamo, no?
Costano? Ecco, se volete spendere meno, e potete, iscrivetevi ai normali 
corsi serali degli istituti alberghieri. Se ad esempio avete un diploma 
in ragioneria vi abbuonano molte materie, così vi concentrate solo sulla 
cucina. Se avete altri diplomi, parlatene con la segreteria dell'istituto.
Gli altri corsi, effettivamente, costano. Mediamente, considerate almeno 
50 euro a lezione.
Consideratelo un investimento, in salute e benessere.
Che corsi fare? Tutti quelli che potete, ma almeno, necessariamente, un 
corso base. Anche se vi considerate esperti, fatelo. Il motivo lo 
capirete da soli.
Quali corsi preferire? Possibilmente quelli nei quali cucinate con le 
vostre mani. Quelli nei quali siete spettatori hanno un'altra valenza, 
secondo me minore.
Bisogna fare, per imparare.
Buoni corsi a tutti

 L'argomento è: "corsi di cucina: perché farli?"
secondo me ancora prima dei corsi di cucina bisognerebbe fare dei
corsi su come, cosa , quando  e quanto comprare. Lo vedo quasi tutti i
giorni qui in USA. La gente mi butta un occhio nel carrello ed inizia
a domandare: " ma con quello cosa ci fai? Che cosa è? Come si Usa?
Quanto ne serve..." Mi succede così spesso di accompagnare signore
smaniose di imparare cose diverse dai soliti precotti- che qui vanno
alla grande- in una caccia ai tesori nascosti di Publix o Whole food.
Sarà che ho il "fisic du role" o che ispiro fiducia e poi ci si rivede
la mattina dopo a parlare delle cene fatte. E sino ad ora è andata
sempre bene...


Un ottimo modo per far amicizia :)
Però, cavolo, perchè non contatti qualche canale televisivo locale e
ti proponi come cuoco/esperto/gourmet?
Il business è business. Hai competenza, simpatia, sai rapportarti col
pubblico. Che ti manca? Dai, che ti vogliamo in tv!
Lu-ca Lu-ca Lu-ca :))

 Lu-ca Lu-ca Lu-ca :))
LOL, magari con un'assistentina cosi':
http://www.bfeedme.com/wp-content/uploads/2006/12/rachel-ray-q-a-12-8-2006.jpg
PS urca che polpe!
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosč 

 PS urca che polpe!
Dimenticavo, Rachel ray fa veramente programmi di cucina.


 
http://www.bfeedme.com/wp-content/uploads/2006/12/rachel-ray-q-a-12-8-2006.jpg
Lucaaa, vegno anca mi! Peo e patate, curo el radicio, sfieto el pesse... :)

Mi sono venute in mente un altro paio di cose, non scritte nel post 
iniziale.
Primo: come dicevo, meglio fare i corsi nei quali si è attori, nei quali 
si cucina proprio. Si ha così modo di sbagliare ed essere corretti, o di 
chiedere in caso di dubbi (sempre tanti). Questo passaggio è 
fondamentale per il processo di apprendimento.
Le stesse tue azioni, variate di poco ma fatte da un professionista, 
danno risultati impensabili. Quante volte ci siamo detti "verrà una 
schifezza" e siamo stati smentiti. E' incredibile come qualche passaggio 
giusto, qualche aggiunta all'ultimo da parte del prof, abbia cambiato 
tutto. Mica sempre ha funzionato, ma meglio così. L'importante è capire. 
Le cose perfette verranno in un secondo momento.
In un corso, c'era qualche amica e amico. Saputo che ci sarei andato, 
sono venuti anche loro. Mica l'avevano capita, sta cosa. Per loro il 
fatto che una cosa non veniva bene era un fallimento. "Ma come, siamo 
qua, paghiamo e vediamo ste cose"? Non gli era chiaro che il risultato è 
tutto sommato una cosa secondaria. L'importante, in quel contesto, è 
capire. Gli errori sono fondamentali per capire, e spesso sono anche 
utili per esplorare strade alternative.
A dire il vero strutture del genere, intendo cucine attrezzate e spazio 
sufficiente, credo si trovi solo nelle scuole alberghiere. Io posso 
citare l'istituto alberghiero di Treviso, una struttura nuova e molto ma 
molto bella, molto ben attrezzata.
Solo in questi corsi (nei quali appunto si cucina proprio), poi, ho 
sperimentato una cosa molto curiosa.
Cominciando di sera, alle 7, "la gente" :) arrivava abbastanza stanca e 
scazzata. Tutti avevamo una giornata di lavoro alle spalle. 
Incredibilmente ci si trasformava, uscivano energie, direi anche gioia. 
Una cosa che non ho mai sperimentato, neanche in palestra (che per me è 
na noia mortale, infatti non ci vado e si vede) o, per dire, ai corsi di 
ballo. Poi cenare tutti insieme, mangiando e commentando quello che 
avevamo fatto, era sempre un gran bel momento.
Secondo... cacchio non ricordo più. Quasi quasi vi parlerei dei corsi di 
pasticceria, altra cosa fenomenale. Tutt'altro ambiente, tutt'altra 
situazione, ma una cosa eccezionale. Ma ho paura di tediarvi, con ste 
riflessioni. Se vi interessano, continuo.

 riflessioni. Se vi interessano, continuo.
i dolci non li consumo, ma un corso di pasticceria mi incuriosisce,
almeno sentirne parlare.
sulle cose che hai descritto fin qui sono daccordo, le ho viste anch'
io, anche se in una sede in un posto molto piu' sfigato di treviso, un
anonimo quartiere di milano.
--
massimo

 anonimo quartiere di milano.
Io sto aspettando che inizi un corso qui vicino che sara' strutturato 
proprio come quelli che dice Sepp: si arriva alla 7, si cucina insieme e poi 
ci si mette a tavola insieme. Stanno aspettando di raggiungere il numero di 
iscritti necessario per pagare la sede, che sara' quasi sicuramente un 
ristorante nel suo giorno di chiusura. L'organizzatrice conta di dividere i 
partecipanti in quattro gruppi, uno ai primi, uno ai secondi e uno ai jolly: 
o antipasti e contorni, o antipasti e dessert, anche in base alle preferenze 
dei presenti.
Speriamo bene...
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosè 

massimo ha scritto:

Bene :)
Parlo sempre della mia esperienza. Dunque, il caso volle che venissi a 
conoscenza di un corso di pasticceria organizzato da una buona 
pasticceria di Mestre. Se me lo chiedete faccio tranquillamente il nome.
L'ambiente stavolta è il laboratorio di una pasticceria, discretamente 
ampio per 10 corsisti. Pasticceria e laboratorio sono in due posti 
completamente diversi, a chilometri di distanza.
Il valore aggiunto, qui, è il pasticcere, la sua passione e, a mio 
modesto giudizio, anche la sua competenza.
Primo: solo burro, panna "vera" (di buona marca e non uht) e tutti 
ingredienti che so essere di prima qualità. Ad esempio la cioccolata. 
Forse non tutti sanno che una delle migliori (per qualcuno la migliore) 
è questa 
http://www.valrhona.com/
 Ci sarebbe un discorso da fare sulla 
cioccolata (i cultivar, le quantità prodotte), ma nzomma non vi tedio.
Dunque, il mio docente dice che lui è solo un apprendista pasticcere, si 
fa continuamente i suoi corsi di perfezionamento (almeno 7 all'anno), là 
dove si sa che c'è l'eccellenza. Dunque Francia, Belgio, insomma dove 
c'è sta eccellenza. La perfezione, secondo lui, non ce l'ha nessuno, per 
cui mantiene un profilo basso e dice di essere ancora un apprendista.
Cosa ho imparato finora: le frolle (torte biscotti vari da the), le 
creme, la cioccolata (la lavorazione casalinga, quella professionale si 
fa con la temperatrice), i cioccolatini, le uova di pasqua. 
Prossimamente dolci al cucchiaio, torte da forno (sacher strudel and so 
on, se non sbaglio, le paste da prima colazione (quindi la pasta sfoglia 
(anche se la so già :)). Tante tante cose estremamente interessanti. 
Aggiungi che puoi chiedergli di tutto, intendo che se hai domande anche 
non proprio pertinenti lui è a disposizione e con pazienza (dote innata) 
e competenza ti spiega, e può procurarti ingredienti in genere non 
semplici da reperire o da trovare (non so, i primi che mi vengono in 
mente: sciroppo di glucosio, canditi/paste candite, appunto la 
cioccolata di prima qualità... diciamo tutti quegli ingredienti che 
fanno la differenza fra un prodotto professionale e uno casalingo). Per 
me è stata (è, mi manca ancora qualche lezione) una esperienza veramente 
molto interessante. Direi che è stata anche l'opportunità di fare 
un'ottima conoscenza, una persona valida cui far riferimento.

> Secondo... cacchio non ricordo più.
Mi è venuto in mente il secondo. Oh, sono riflessioni a ruota libera, se 
vi scazzano ditelo.
Dunque, nei due corsi che ho fatto all'alberghiero ci sono stati due 
diversi docenti. Per farla breve: uno più vecchio (se mi leggi: scusa, 
Carlo :), si fa per ridere) e uno più giovane (e fra l'altro il + 
giovane è stato a suo tempo allievo del meno giovane).
La differenza fondamentale? I sapori. Col vecchio sono usciti tutti i 
vecchi sapori, quelli di qualche anno fa ma che ho bene in mente. 
Insomma: nessun risparmio su burro, olio and so on. Quando ce vò ce vò. 
Grande equilibrio, comunque. Un cuoco vecchio stampo, di grande 
esperienza (tutti i cuochi docenti dell'alberghiero che ho conosciuto - 
3 in realtà, uno dell'alberghiero di Venezia -, hanno avuto o hanno 
ancora esperienze di ristorazione, anche all'estero) in grado di girarti 
e recuperare qualsiasi situazione in qualsiasi momento. Per me, un 
grande. Fra l'altro anche un'ottima persona, per dire riesce a trovare 
il tempo di fare animazione in un reparto oncologia per bambini, oltre 
che dare consulenze ai nas e anche ad una marca di elettrodomestici per 
cucina.

 Dimenticavo, Rachel ray fa veramente programmi di cucina.
Te lo credo, e' cugina del tortellino, la gnocca...
--
G.