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Titolo: Spezzatino di carne

Volendo fare uno spezzatino con questi ingredienti:
- carne : vitello o manzo
- sugo di pomodoro e basilico
- cipolla o aglio ?
- sale
- patate
- olio di oliva
qual è la procedura corretta ?


non sai in quale posto malfamato ti sei cacciato......
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Ti manca il vino e le spezie.
Si mette a rosolare la carne nell'olio con la cipolla (se ti piace
mettici anche l'aglio, carote e sedano). Sfumi col vino, aggiungi spezie
(rosmarino e alloro metto io), aggiungi il pomodoro e fai cuocere una
mezz'oretta. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungi acqua o brodo. Taglia
le patate a dadi e cuoci nel sugo con lo spezzatino altri 15-20 minuti.


wrote:

un'ora scarsa totale per cuocere spezzatini ?  di manzo ?
mah !!!
adriana 

zac ha scritto:

L'ho fatto ieri sera!
Io faccio così:
rigorosamente pentola a pressione, se no ci vuole una vita.
Fai rosolare aglio e cipolla in olio (io metto anche un po' di vino 
bianco perchè non voglio che si sbruciacchi troppo la cipolla, poi 
diventa pesante...). Butti la carne, la fai colorire.
Poi metti il pomodoro (per 350 grammi di carne circa metti mezza lattina 
di sugo. Se ti piace con troppo sugo, mettila tutta) e un altro po' di 
vino (io uso il tavernello bianco, mezza confezione piccola).
Sale, pepe, spezie varie (io metto anche paprika o peperoncino, dipende 
dai giorni).
Chiudi e mandi almeno mezz'ora dopo il fischio.
Per le patate: in pentola a pressione con lo spezzatino non le ho mai 
fatte, ma se il tutto è abbastanza acquoso proverei a metterle crude a 
pezzetti prima di chiudere. In mezz'ora dovrebbero cuocerci bene se sono 
ben coperte di liquido.
Cmq: ieri sera era venuto buono, un po' acidino forse ma mi sono 
dimenticata, potevo metterci anche una carota tagliata a fettine. La 
prossima volta. La carne invece, nonostante fosse la solita della coop, 
era rimasta tenerissima!!
Finita la mezz'ora, apri e vedi com'è: se è troppo liquido lo fai 
stringere a fuoco alto mescolando sempre, se no richiudi e mandi altri 
5-10 minuti.
Se non vuoi usare la PP devi cuocere almeno 1 ora e mezza-2 ore, 
mantenendo la carne sempre a bagno (vino, acqua, sugo, ecc) se no viene 
durissima! Poi la asciughi solo verso la fine.
ciao!
michela
-- 
www.michisub.net

 non sai in quale posto malfamato ti sei cacciato......
:-D
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 qual è la procedura corretta ?
sigilli la carne con l'olio caldo, la togli ,aggiungi la cipolla e la fai
appassire a fuoco dolce, rimetti la carne, sali aggiungi un paio di foglie
di alloro, aggiungi brodo mano a mano che asciuga,cuoci a fuoco lento almeno
un paio di orette (in funzione sia della carne che della misura dei
tocchetti) le patate a tocchi le aggiungi una ventina di minuti prima di
finire di cuocere, puoi aggiungere se ti piace un po'di concentrato di
pomodoro, poi e varianti sono infinite o quasi :-)


 mah !!!
forse vitello, sennò non si spiega :-)
ciao stelascia


 rigorosamente pentola a pressione, se no ci vuole una vita.
cut
te le vai a cercare eh? ;-)


 forse vitello, sennò non si spiega :-)
^^^^^^^^^^^^^^^^^
è ben questo che non si spiega :)
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 
IHIHIHIHI!!!
Io sperimento :-) e, soprattutto, ieri sera mi sono messa ai fornelli 
alle ore 20:15 con la carne scongelata che mi aspettava in frigo...che 
dovevo fare????
E' che a me piace la formula "poca fatica, poco tempo, ma buono lo 
stesso" :-)
ciao!
michela
-- 
www.michisub.net


Anche a Geppetto piaceva la formula vecchio solo ma con un figlio lo 
stesso. Però si sarebbe dovuto accontentare di un burattino di legno se 
non fosse stato per la fata turchina.
Tu conosci fate turchine?


 
In effetti...la fata turchina potrei essere io, che riesco in mezz'ora a 
preparare dei pasti decenti, senza ridursi a cenare con pane e formaggio 
perchè sono già le 20:30.
ciao!
michela
-- 
www.michisub.net

 tavernello bianco
Anch'io lo faccio uguale uguale e viene buonissimo. Qualche volta
sostituisco il tavernello bianco con quello rosso in modo da ottenere il
cosiddetto salmě.
P.

 
Mah se il formaggio è buono può essere una grande cena


 
Ti insegno un trucco che mi fa sempre fare un successone con tutti gli
amici che vengono a cena: se oltre al tavernello rosso ci metti anche
un po' di spunti' (quello spalmabile, ma non al tonno: quello gusto
carne) ottieni una cremina che e' anche meglio del salmi' vero. Provare 
per credere, tutti ti chiederanno la ricetta.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 te le vai a cercare eh? ;-)
sì, però adesso se non mi dite cosa avete contro la pentola a pressione vi 
PLINKO tutti! :-DD
son vent'anni che ne parlate male ma snza spiegare il motivo, ne so di più 
sulla macchina pela arrosti! :-)
a chi gentilmente risponde, invece, darò la mia ricetta segretissima per la 
sbliknopfhelthauser..... 

 sigilli la carne con l'olio caldo
Sigilli?

 alle ore 20:15 con la carne scongelata che mi aspettava in frigo...
La carne scongelata: questo è il problema :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 vino (io uso il tavernello bianco, mezza confezione piccola).
Senza polemica e con spirito di correzione fraterna: perché vuoi farti
del male e inacidire tutto col tavernello?
Non ha bouquet, non ha corpo... non è mica vino quello :-)
Se proprio non vuoi aprire una bottiglia buona (capita: magari non si ha
voglia di bere e resterebbe lì a rovinarsi) per un piatto semplice,
piuttosto evita il vino IMHO.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 
No, o almeno non solo come notavi pure tu piů sotto riguardo al vino
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che


 
Esatto. Al limite un goccio di aceto se si vuole correggere l'acidità 
(ammesso che serva correggerla (lei già mette il pomodoro quindi di 
acidità ne avanza)
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che


Risposte in linea
Answer inline

E dai concediamole la licenza poetica
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che


 E dai concediamole la licenza poetica
Mah, quel "sigillare" e' solo fuorviante, anche Herve This si e' 
preso la briga di sfatare questa leggenda, dimostrando che il 
calo dei succhi dipende principalmente dal tempo e dalla 
temperatura di cottura. La scottata iniziale ha ben altre 
funzioni che non "sigillare" la carne.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 sbliknopfhelthauser..... 
LoL
Non vinco io la ricetta perché uso pochissimo la pentola pressione: non
per chissà quale snobismo o raffinatezza: solo perché mi spaventa :-)
Viene esumata dal fondo di un armadio di rado per certe zuppe invernali
se ho poco tempo.
In compenso mia madre ne era dipendente: riusciva a fare anche un buon
arrosto di tacchino (per me 'buono e tacchino' è un ossimoro), ma la
ricetta è sepolta nelle nebbie del suo cervello assalito dalla demenza,
purtroppo, e quindi non ti posso dire di più.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 PLINKO tutti! :-DD
Al volo che ho poco tempo (se poi nessuno risponde meglio e vuoi 
circostanzio): perchè è l'eatto contrario delle cottura a bassa 
temperatura. Più aumenti la temperatura e meno conservi le proprietà 
organolettiche della materia prima. E la pentola a pressione cuoce prima 
proprio perche sotto pressione l'h2o diventa vapore a temperature > 100°.
Non solo, i liquidi agginti e gli aromi hanno meno tempo e meno modo 
(per via della cottura sostanzialmente al vapore anzichè stufata) di 
penetrare ed insaporire la carne. La più alta temperatura e la non 
penetrazione di altri liquidi la rende anche più "fibrosetta"  ed asciutta.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che


Risposte in linea
Answer inline

tra cui la reazione di Maillard certo. Anche perchè se fosse sigillata 
non potrebbe assorbire gli aromi. Via diciamo che ha usato una 
terminologia improria, ma la scottata iniziale siamo d'accordo che serve 
...o no?
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che


 serve ...o no?
Direi proprio di si, per Maillard & Company, ma approfondiamo: la 
stessa scottata, data all'inizio o alla fine, da effetti diversi? 
E' una cosa che mi chiedo da un po', e mi sa che la risposta 
verra' presto dai fornelli.


 sbliknopfhelthauser..... 
Non dirmi che fai la sbliknopfhelthauser con la pentola a pressione! :-O
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ciao stelascia
Sě puň benissimo darsi che io abbia fatto lo spezzatino sempre con
vitello o vitellone.... non sapevo facesse tanta differenza. Mi scuso

 verra' presto dai fornelli.
Spetta come alla fine. Se me la scotti alla fine con la temperatura piů 
alta che raggiunge (anche all'interno dato che da cruda dentro resta 
fredda) secondo me da effetti sicuramente diversi. Poi alla fine la 
carne č tutta un sugo e la scottata che vai a dare tende a bruciare 
anche il medesimo, dando IMHO un irreparabile sapore di bruciato al tutto.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che


stesso" :-)
si' pero' poi non prendertela se in questo ng stai un po' stretta :-))
qui facciamo 30 km per comprare della carne davvero buona ... certo
anche noi ci "cibiamo" senza guardare ad altro... ma raggiungere la
sufficenza delle papille gustative e non fare una cosa schifosa ee' un
livello un po' troppo basso di discussione...

perchè sono già le 20:30.
il decente e' molto soggettivo.
abbiamo sempre contestato il "decente" come materia di discussione
culinaria, qui sul ng perche' hobby contrasta totalmente con il
preparare pasti decenti perche sono troppo stanca ed ho poco tempo epr
farlo.

cosiddetto salmě.
LOL :-))

 altri liquidi la rende anche più "fibrosetta"  ed asciutta.
ho capito, io la uso male! ;-P
giusto ieri sera ho fatto una variazione di spezzatino ad usum cinghiali e 
quando ho aperto il coperchio una buona parte dei pezzettini si era 
"smembrata" diventando una specie di "sugo" di carne...
anche quando faccio "l'arrosto" che in realtà è uno stufato, alla fine della 
cottura il sugo è quasi sparito perché se lo è pappato tutto la carne, che 
infatti è tenerissima.
in effetti tengo il fuoco così basso che la valvola a volte non fischia 
nemmeno :-)
ancora grasss per avermi spiegato il mistero! 

 purtroppo, e quindi non ti posso dire di più.
di questo mi spiace... :-( 

 per la sbliknopfhelthauser.....
ma c'è l'hai in versione per il microonde?
sennò non mi interessa :-P
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 funzioni che non "sigillare" la carne.
stronzopuntista pure a te :-P
(hai ragione)


 Non dirmi che fai la sbliknopfhelthauser con la pentola a pressione! :-O
no, per quella ci vuole *tassativamente* un fuoco di legno di bonsai 
svizzero....:-PPP 

 sennò non mi interessa :-P
come no! (porcamiseria che 10 anni fa non ne sapevo niente e l'ho messo 
nella lista di nozze... :-/) 

Mah se il formaggio è buono può essere una grande cena
Stesso pane stesso formaggio 7 sere su 7, complimenti per la resistenza sia
fisca che pricologica; a te PholPot ti fa un baffo.
Ziao
Il fantasma dell'o-péra

 
Tralascio commenti puntuali, sempre perchè il tempo mi è tiranno, al 
tenero o meno (io ho scritto fibrosa, ma forse era meglio 
filamentosa/disfatta). Comunque non conta com'è il fuoco, in pressione 
l'h2o diventa vapore a 120 (mi pare o forse 130 non ho tempo di 
googlare) gradi centigradi. Certo se la valvola non fischia per nulla 
non sei in pressione e non sei a temperatura, ma allora parliamo di 
un'altra cosa


 
Scusa ma, tu fai la spesa tutti i giorni?
-- 
www.michisub.net

 
Per ammazzare l'acido basta cuocere di più. Funziona.
ciao!
michela
-- 
www.michisub.net

 farlo.
La domanda iniziale era "come li faccio i seguenti ingredienti" e sono 
arrivate le risposte.
Mica "qual'è la migliore ricetta per il migliore spezzatino?"!
A me pare, invece, di leggere tantissime richieste di ricette veloci, 
soluzioni per non buttare gli avanzi del frigo, ecc e tali richieste non 
arrivano da chi cucina per hobby, ma da chi ha poco tempo.
E a me piace rispondere che in poco tempo si possono ottenere delle 
ottime cose e si può mangiare bene anche tutti i giorni, senza dover per 
forza aspettare il pranzo della domenica.
Anche a me piacerebbe comprare la carne buona e non quella della coop, 
ma sono felice quando ottengo buoni risultati con prodotti medi e senza 
aver speso 1 fortuna.
ciao!
michela
-- 
www.michisub.net

 Scusa ma, tu fai la spesa tutti i giorni?
E' un lusso (o piuttosto una perdita di tempo) che non mi concedo di
sicuro :-)
Non mangio carne tutti i giorni, questo sě.
Non ti pare triste, asciutta e stopposa la bistecca scongelata? IMHO il
freezer rovina anche la salsiccia.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 messo nella lista di nozze... :-/)
:-) errori di gioventù, vabbè per scaldare è comodo :-).


aver speso 1 fortuna.
onestamente ti invidio, e non scherzo. Io non riesco piu' ad
accontentarmi del piu' che sufficiente... beninteso cose improntate e
non "raffinate" ne faccio tante... l'ultima che mi ha soddisfatto era
il kebab casalingo, spadellando del castrato... pero' il castrato lo
avevo comprato il giorno stesso.
Se la carne non la mangio il giorno stesso in cui la compro, massimo
massimo faccio un sottovuoto e dura un poco di piu'... altrimenti
mangio altro. Ma e' anche vero che siamo in due 
e non ci sono bambini :-)