Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Domanda sul caglio (per Gennarino ma non solo)

Ciao,
ho provato ieri a fare le caciottine prendendo la ricetta da
www.gennarino.org
In farmacia, dove ho acquistato il caglio, mi hanno detto che non era
vero che la dose per un litro di latte fosse 1 cucchiaino, come indicato sul
sito,
ma solo poche gocce.
Pensando che si trattasse di  un caglio diverso (più concentrato? boh?), ma
non fidandomi appieno, ho fatto una via di mezzo e ne ho messo circa mezzo
cucchiaino da caffe (circa 1 contagocce pieno).
Dopo due ore il latte era cagliato ma, ahimè, non molto.
Ho provato a scaldarlo, come indicato dalla ricetta, ma non ha preso la
consistenza sperata e soprattutto non mi sono trovato ad avere un distacco
netto del siero giallo (come invece da foto). In pratica, è rimasto quasi
liquido.
Ho provato ad aggiungere del caglio e a lasciarlo lì tutta la notte, ma
purtroppo non c'è stato nulla da fare. Troppo liquido.
Domande:
1) si è trattato solo di troppo poco caglio?
2) il fatto di averlo scaldato a 
c.ca
 60°C (controllato con il termometro)
    può aver prodotto effetti irreversibili, per cui la successiva aggiunta
di caglio
    non aveva speranze di recupero?
Domanda extra: mi hanno fatto pagare 1.50 euro un botticino da 30 ml di
caglio;
mi sembra troppo, ma forse mi sbaglio?
Per caso, il siero giallo che si forma dal latte cagliato, è caglio
anch'esso, e può
essere recuperato e usato per cagliare altro latte?
grazie e ciao
Giovi

 grazie e ciao
ciao.

 Giovi
--
Faro Magio Rob
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati (dalla Tantra tibetana)

 Io lo pago 2 euro circa. Il prezzo mi sembra onesto.
ma tu lo sai il titolo del tuo caglio?


 lo puoi usare in cucina al posto del brodo. lo puoi bere cosi', se ti
piace. ma non e' caglio. sarebbe troppo bello.
Una domanda, allora, che rivela la mia ignoranza. :-(
Cos'è il caglio? Ovvero, da 'ndo arriva???
Grazie!
Giovi
agente infiltrato di "it.hobby.birra"
(ho scoperto che mangiandoci qualcosa assieme,
 la birra che faccio mi fa girare di meno la testa.
Ecco perchè ho sottoscritto anche it.hobby.cucina ;-)

 Ho usato latte intero della centrale del latte (di Torino).
Tapporosso o uht?

 Tapporosso o uht?
UHT. E' meglio il tappo rosso?

Cos'è il caglio? Ovvero, da 'ndo arriva???
il caglio e' un enzima anche chiamato rennina o chimasi che viene
estratto dallo stomaco del vitellino da latte
ciao
marilus

 Ecco perchč ho sottoscritto anche it.hobby.cucina ;-)
allora siediti, e bevi qualcosa con noi!
Di solito qui si offre un vino, ma vista l'occasione facciamoci una birra:
che ne dici di una chimay bianca?


 estratto dallo stomaco del vitellino da latte
Chi e' che si offre per fare una scheda *introduttiva* a
quest'emerito sconosciuto?
NON FATE RESSA, MI RACCOMANDO!!! ;-)))
pS. Marilus, mi dai tu l'ok per l'inserimento della pagina sui
caprini? :-)))
Grazxie!
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 ma non aspettarti grandi risultati (dalla Tantra tibetana)
Questa la devo far leggere a mia madre, soprannominata "Borgia" dai noi
famigliari (infami)  ;-))
Ciao e grazie mille per l'aiuto
Giovi

 NON FATE RESSA, MI RACCOMANDO!!! ;-)))
aho! a me, "emerito", mai nessuno s'era permesso di dirmelo ;-)
comunque, se la mettete sullo sconosciuto, chiedo venia,
non mi sono presentato:
Giovi (che sta per Giovanni, anche se nessuno mi chiama per intero),
34 inverni sulla groppa, zona Torino, sposato, con moglie che
non cucina se solo può (anzi possiamo, io e mio figlio) evitarlo ;-),
amante della birra, homebrewer (cioè birrificatore casalingo
no-spaccio: solo uso personale), infiltrato appunto da "it.hobby.birra",
buona forchetta, figlio, nipote e pro-nipote di buone forchette,
discreto amante della cucina (in quanto arte e non in quanto stanza
della casa) sebbene con scarse conoscenze e potenzialità,
principiante in materia culinaria. Boh, che altro dire?
Nelle giornate di sole vado a fare un po' di sport, in quelle di pioggia
'sto a casa a insozzare la cucina di birra o di residui alimentari.
E che nessuno si permetta più di chiamarmi "emerito" ! ;-)
Ben accette le *schede introduttive* !
ciao
Giovi

 latte ri raffredda un po'.
D'accordo, domani provo, e poi vi dico. Se viene bene, dove mando
le foto? (al limite vado a comprare le caciotte al caseificio e le fotografo
spacciandole per mie...   -> no, dai, scherzavo! ;-)
ciao e grazie
Giovi

 Ben accette le *schede introduttive* !
NON FATE RESSAAAAAAA!!!! ;-)))
(Bene arrivato!:-)))


 (Bene arrivato!:-)))
Grazie!
Del resto, in tutte le compagnie ci vuole qualcuno che riesca
a combinare disastri piů grossi dei tuoi, in modo da tirarti
su di morale....   ...ed eccomi qua! ;-)))
ciao a tutti
Giovi
p.s. nessuno di voi, oltre a Roy, č anche un homebrewer?

 vita natural durante, in questa maniera!
ammetto che mi fa un po' impressione... e io mangio veramente di tutto...
sono un birrificatore casalingo potenziale. E' da un bel po' che vorrei
comprarmi l'attrezzatura di base, ma mi hanno sconsigliato in molti.
Senti, viste le tue seguenti qualita':
1) "formaggificatore"
2) spiritoso
3) ben predisposto verso cucina
4) addirittura educato (merce rara in questi ultimi tempi... ;-) )
ti allego un file che ho scritto per i nuovi del gruppo che mi stanno
simpatici, onde evitare che vengano troppo cazziati dagli anziani e se ne
vadano anzitempo. Non mi sembra che tu ne abbia bisogno, ma secondo me e'
una lettura divertente e utile allo stesso tempo... E ora non scappare! :-))
-------------
Allora, visto che ci sei, ti faccio la lista di quello che fa incazzare i
tipi di qui in giro (io non sono per niente dogmatico, ma ci stanno quelli
che skukkiahiano forte sulle nocche). Probabilmente sai gia' (quasi...)
tutto, ma mi andava di fancazzaggiare per una decina di minuti, che di
lavorare proprio non ho piu' voglia!
la carta del niubbo (ossia pivellino) di IHC (Italia.Hobby.Cucina), creata e
testata (...a proprie spese...) dal sottoscritto Rob (detto anche Faro
Magio, contrazione di Faro nella notte degli aspiranti casari casalinghi,
nonche'
presidente del gruppo di lavoro sulla caseificazione fai da te, Magio e'
troppo lungo da spiegare...)
Nota che se ricevi il presente, siccome non lo spedisco a tutti, vuol dire
che mi sei sembrato un tipo simpatico.
Quoting (ossia come riportare messaggi-o parti di messaggi- altrui) e stile:
1) se metti il messaggio che citi sotto al tuo, Alice si incazza e ti
mazzurella dicendo che la sequenza logica e': *prima* la domanda, *poi* la
risposta.
2) se metti troppo del messaggio che citi, Alice si incazza *di nuovo* e
dice che perdi di chiarezza e comprensibilita'.
(Vabbe', avrai capito che Alice e' un po' "suscettibile"... A volte parte
per la tangente ma e' una tipa simpatica ;-) )
3) se *non* metti niente del messaggio a cui ti riferisci, o non riportari
in testa a tutto l'autore del messaggio a cui stai rispondendo, gli girano i
maroni a Diego (che il caldarrostaro lo fa di mestiere...), che va' sempre
in undersampling mode (ossia legge un messaggio e ne salta quattro...) e
quindi non capisce la tua risposta a che cosa/chi si riferisce.
4) se non lasci una riga di spazio tra le righe che citi e il tuo testo,
riesci a smuovere pure Gennarino (ma solo se sei recidivo reiterato
specifico aggravato, vero Laura? :-) )
5) se usi k per ch, nn per non, eccetera, addirittura Gianmaria
probabilmente si scomodera' per segnalarti (con molta cortesia...) che il
linguaggio stile sms qui sta' sulle palle a molti, se per favore puoi fare a
meno. Unica parola ammessa: skukkiahiare e sue varianti, perche' e' stato
assodato che una skukkiahiata fa molto piu' male di una scucchiaiata...
6) se invece scrivi mischiando tutte le lettere della parola in modo che non
si capisca una mazza di quello che volevi dire, non ti preoccupare: la
dislessia e' iperdiffusa, quindi tollerata...
7) maiuscolo: se scrivi tutto in maiuscolo riceverai in meno di venti
secondi venti mail (uno al secondo, non male eh?) che ti dicono: "UE', la
smetti di grida'?". essendo niubbo non ci capisci gnente, ma vuol dire solo
che scrivere maiuscolo e' l'equivalente di gridare, nei NG (News Group, come
quello in cui scrivi ora...) .
8) se quando quoti (citi messaggi) altrui non aggiungi un carattere di
default davanti alle righe
del messaggio citato (un maggiore, una sbarra verticale, un asterisco...)
li' ti scrivo io dicendo che mi sto imputtanando oltremodo e non capisco un
cavolo e non ti leggo piu' se non la smetti subito!
subject (ossia titolo del messaggio)
1) tag (prefisso che si aggiunge nel titolo per dare una indicazione
relativa alla "categoria generale" del messaggio) Off Topic [OT] (ossia
fuori argomento, non attinente alla cucina):
Ommadonnamia stai attento su sta cosa! C'e' Mamo che non perdona. C'ha tutta
una serie di robottini (messaggi generati automaticamente), uno dei quali
risponde se metti il tag OT. Prima citava un messaggio che non saresi mai
riuscito a leggere a meno che tu non fossi stato un mago di Usenet, mentre
e' evidente che se hai messo il tag, sei niubbo e di NG e affini non capisci
una cippa. Ora c'e' solo una citazione del predetto articolo, e nessun modo
per
rintracciare l'originale...
Riassunto del messaggio: non bisognerebbe in assoluto fare degli OT perche'
sono maleducati. Pero' se proprio lo fai non cercare di credere di essere
giustificato solo perche' hai scritto OT all'inizio (vile marrano che non
sei altro).
Comunque, per tua conoscenza, in questo NG ci sono piu' messaggi OT che IT
(ossia In Topic, ma di gran lunga...) quindi evita il tag e poi regolati un
po' come ti pare per il resto.
2) Re: se il tuo mailer (programma di posta elettronica) aggiunge R: invece
di Re quando rispondi ad un post, sei nuovamente bersaglio del robottino,
stavolta il #312 di Mamo, che ti chiede di patchare (ossia correggere
l'errore con programmino adeguato) il tuo mailer perche' stai affa' un gran
casino con 'sto prefisso "non standard"
3) se scrivi nel subject "aiuto!" e basta *sicuro* che non ti leggono! anzi,
sicuro che ti leggono apposta per sbeffeggiarti :-) chiarisci che cavoletto
vuoi/cerchi gia' li'.
indirizzo:
se il tuo indirizzo di posta non e' valido, non appena fai una cosa un po'
cosi' che uno ti vuole riprendere, non solo ti spedisce il rimbrotto sul NG
ma s'incazza pure che non e' riuscito a contattarti.
varie:
1)se ti mandano affangugle, non te la prendere: stanno dicendo che
*prima*devi cercare su google la ricetta che vuoi fare, e se i risultati non
sono soddisfacenti o hai ancora dubbi, *poi* chiedere al gruppo... e magari
ancora prima di google, guarda su 
www.gennarino.org
 , sito mantenuto da
Teresa e "nutrito" delle ricette piu' interessanti del NG, a volte anche con
le foto, o su 
http://www.ilmac.net/romano/ihc/intro.html
 dove c'e'
l'archivio di tutte le ricette di IHC. Ah, a proposito di siti: se ci vuoi
dire chi sei un po' piu' in dettaglio, compila la scheda sul sito
ufficialmente ufficioso di IHC: 
http://www.ithobbycucina.it/
2) se chiedi risposta al tuo messaggio in mail privata e non nel NG, a meno
di casi particolarissimi, come minimo ti bombardano la casella di post
ingiuriosi...
3) non menzionare mai, in nessun caso, neanche sotto tortura, "la *vera*
ricetta di...". Questa azione puo' essere punita nei modi piu' crudeli,
compreso quello di costringerti a mangiare un bon-roll cosparso di nutella
con contorno di spinacine, e obbligarti anche a dire "che buono, ce n'e'
ancora?!"
usi e costumi:
1) E' vero che dice un "famoso" proverbio siberiano:
"A chi bussa alla porta non chiedi 'chi sei', gli dici: 'siediti e mangia'
",
 ma sapere qualcosa di te e' utile per fare piu' facilmente amicizia. In
effetti qui c'e' l'uso, nel post di "ingresso", di presentarsi e dare
qualche informazione di se'.
2) E' solo una mia opinione, ma credo che l'ambiente di IHC invogli anche ad
incontrarsi in RL (real life).
Per facilitare l'incontro di  persone che abitano vicino, abbiamo preso il
vezzo di raggrupparci in "colonne", sostanzialmente gruppi di
gozzovigliatori inveterati, che con le scuse piu' varie (testare ristoranti
per esempio... ma figurati!) si incontrano periodicamente con il solo scopo
di ingozzarsi come tonni indonesiani e bere come spugne equadoregne, il
tutto facendo un casino degno di una mandria di bufali africani in
migrazione. Se ti interessa incontrare davvero qualcuno, magari comincia con
la colonna piu' vicina a te.
rispettando queste regole puoi cominciare a "nuotare", a patto che stai
attento a cio' che dici su:
panna
carbonara
amatriciana
nutella
frittolosa
nel dubbio, desisti (cit.)
Per concludere...
secondo me l'unica cosa veramente indispensabile per trovarsi bene qui e' un
po' di senso dell'umorismo e di autoironia,  il resto viene da solo!
Resta con noi, e vedrai che in poco tempo ti sentirai anche tu come a casa
tua, quando pero' ci sono un sacco di amici in giro... E in piu', magari
riesci anche ad imparare qualcosa di nuovo.
Adesso siediti nel nostro cucinone e dicci: che ti va di bere?
Benvenuto!
--


 UHT. E' meglio il tappo rosso?
Come ti hanno già risposto, l'uht non caglia.
Sono invece ottimi sia il Tapporosso che il pastorizzato dell'Abit, tanto
per restare in ambito torinese ;-)

 p.s. nessuno di voi, oltre a Roy, č anche un homebrewer?
Io, anche se č da prima dell'estate che non posto piů su ihb.
Attualmente ho un po' di stout all-grain che sta maturando in cantina, e
qualche bottiglia di ale ibrida prodotta senza pellet ma con luppolo non
titolato e malto da panificazione.

 Benvenuto!
grazie!
Ciao
Giovi

cartoccio).
Il confronto fra Guinness e' un po' difficile, dal momento che ne
vengono prodotti molti tipi diversi per i diversi mercati (forse una
decina o piu'). Parlando di Guinness reperibili al di fuori
dell'Irlanda, trovo quella in lattina migliore di quelle in bottiglia.
La versione che viene commercializzata in lattina come Guinness
draught (quella con la pallina dentro), a parte il fatto della lattina
che come giustamente dici non e' il contenitore piu' indicato, mi
sembra comunque la piu' simile a quella "vera".
Ciao,
G.

caprini? :-)))
la pagina sui caprini e' stata approvata... stonfff (<--suono di un
timbro che cade pesante sulla carta)
grazie a te :-)))
marilus

mi sfuggiva ma che ora è mi appare chiara ;-)
ROTFL
ben arrivato anche da me:-))
marilus

ma cosa mi dici mai!!!!!!
sai quanto costerebbe se fosse estratta veramente dallo stomaco?
Comunque e' la stessa proteina solo prodotta in laboratorio
marilus

 litri in casa!
ok, assaggiamo la tua, allora ;-)


 dolci).
beh, ce n'era una di quelle marchiate tipo "Cartier" dentro ad un cesto
di Natale arrivato a mio padre anni fa. Il vasetto era delle dimensioni di
quelli per il caviale beluga. Effettivamente, tutta natastoria.
Vabbč, mi tengo per me quello che faccio con il Nutellone da 3 kg.
comunque conosco il problema: arrivi in un NG che ti piace qualcosa
(es un certo tipo di birra), e poi -a forza di sentirti dire che fa schifo-
va a finire che fa schifo pure a te! :-)
Ciao, buon weekend, vado a strafogarmi (stasera), a birrificare
(domani) e a caciottare (domani o domenica).
Lunedě la telecronaca in differita dell'incontro
Caciotta - Giovi : 2 a 0  :-)

si' puoi mangiarla a patto che lo tieni nascosto e NON dici che e' buona ;-)
Sei poco attento.
In parecchi siamo riusciti a far passare le cose peggiori senza venire
insultati troppo. Devi solo stare essere bravo a nascondere le tue
nefandezze nel thread giusto, e non necessariamente scrivendo sotto
tono. A volte ci si nasconde bene anche con un atteggiamento sopra le
righe, dipende da cosa hai intorno in quel momento :-)
Ciao,
G.

> Cos'è il caglio? Ovvero, da 'ndo arriva???
Se non erro, dallo stomaco dei vitelli. Per questo molti vegetariani
rinunciano al formaggio ma non al latte. Ma pare ci sia anche un caglio
vegetale....
Michela

 pure i 3d dei formaggi, se parlate di birra ;-) HIC
ahaaaa!!!!
allora mentivi quando dicevi di non leggere i thread formaggiosi ;-)
comunque ho appena ricevuto un mailone di Giovi sulla birrificazione
casalinga, mi sta venendo sempre piu' voglia di provarci...



latte di fichi/cardi particolari
