Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: La dura lotta dell'uomo contro gli animali...

scenario: imbrunire, pianta di uva da tavola nera, qualche chicco 
beccato dagli uccelli...
Dopo avermi spazzolato le ciliegie (non ne ho mangiata una!) volevo 
salvare almeno l'uva. Ne assaggio un paio di acini, dolcissimi.
Mi decido a tagliare. Quasi 2Kg, ne ho lasciata su un pò di quella 
indietro.
In casa mi sono accorto che doveva maturare ancora................
sob :'( :'( :'(
Visto che l'uva non matura dopo colta e che mediamente è accettabile, 
cosa ci potrei fare? Qualche ricetta in cui usarla?
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 ci potrei fare? Qualche ricetta in cui usarla?
Se hai dei bimbi per casa, spiedini d'uva caramellata.
repo 

 ha scritto nel messaggio 
news:mn.75447da8a...@gmail.com...

Quaglie (meglio se "vere"),  foderate di lardo sottile, pepe, foglia alloro 
(se ti piacciono altri odori) rosolate, cucchiaio d brandy, evaporare, 
ultimi cinque/dieci minuti di cottura aggiungere gli acini. 

repo ha usato la sua tastiera per scrivere :

bimbi no, però domani viene la mia "bimba" :p
come caramellizzo?
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 cinque/dieci minuti di cottura aggiungere gli acini.
Proverò domani se trovo le quaglie che tra l'altro mi piacciono molto 
:)
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

come caramellizzo?
in che senso come ? fai un caramello bruno-dorato in un tegame largo
in modo che una volta che ti pare pronto ci rotoli dentro gli spiedini
di uva, nel caso sposta a quel punto il tegame dal fuoco in modo che
il caramello non scurisca troppo. 
Sono tipici della cucina veneziana i carmal coi steco e si possono
fare anche con pesche, prugne, fragole o frutta secca...
detto questo credo che tu possa utilizzare la tua uva ottimamente come
statrte per il lievito madre... qui però ti rimando in archivio perchè
non so aiutarti.
aggiungo uno strudel dolce di uva... le proprozioni quando scrivo gli
algoritmi così sono sul peso dell'uva che è sottinteso 100%.
Uva, 8% nocciole tritate finemente ed unite a grappa, 10% zucchero,
scorza di limone, mescolando il tutto con l'uva, 5% di burro da
rosolare con 5% pane grattato, cannella. Cottura 180°C 45',
spennellare con burro la superficie e spolverare con zucchero a velo.
Pasta strudel se serve:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pasta_strudel

Proverň domani se trovo le quaglie che tra l'altro mi piacciono molto 
dimenticavo..
anche nel fondo di cottura di un carrč di maiale... al posto della
classica ricetta con mele o prugne, in parte si puň frullare a fine
cottura per arricchire la salsa.

Sono tipici della cucina veneziana i carmal coi steco e si possono
caramel coi steco...


Mostarda di uva:
http://www.ricettesiciliane.com/confetture/mostarda-di-uva/

 
http://www.ricettesiciliane.com/confetture/mostarda-di-uva/
oppure:
 	  Ingredienti	 per 20 persone
1.	Uva nera	2 kg
2.	Mele renette	500 g
3.	Pera cotogna	1
4.	Fichi a buccia fine	200 g
5.	Pere piccole	300 g
6.	Cannella	5 cm
7.	Chiodi di garofano	10
8.	Noci sgusciate	100 g
Preparazione
1
Sgranate l'uva, lavatela con cura e passatela nel passaverdura.
Versate il composto ottenuto in una pentola, aggiungete la pera
cotogna a pezzi, i chiodi di garofano e la cannella chiusa in un
contenitore di garza, che toglierete a fine cottura.
2
Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e proseguite la cottura
per circa 40/45 minuti.
Aggiungete quindi pere e mele tagliate a spicchi e proseguite
nuovamente a cuocere per ancora una mezz'ora.
3
Mettete i fichi, puliti con uno straccio e non sbucciati, e cuocete
ancora per un'altra mezz'ora.
La mostarda deve avere la consistenza della marmellata. Nel frattempo
preparare dei vasi da 250g o da 500g. Lavateli e asciugarli.
4
Riempite i vasi, a tiepido, con il composto ottenuto ed aggiungete,
una volta freddo, le noci sminuzzate grossolanamente.
Chiudete il coperchio e, per sterilizzare il tutto, bolliteli per
circa 45/50 minuti.
con questa mostarda puoi riempire i bucconotti.

 cottura per arricchire la salsa.
Mangiate l'estate scorsa proprio con stinchi di maiale al forno. Però
non frullate.
Erano veramente ottime.
ale

 
http://www.ricettesiciliane.com/confetture/mostarda-di-uva/
Io la mostarda siciliana me la ricordo con le noci dentro e spolverata 
di cannella sopra. E si addensava quasi subito, non dopo due giorni, 
non so neanche se ci fosse farina...
Mi piace tantissimo tra l'altro, me l'hai fatta ricordare :) Però devo 
capire come la fanno addensare, non penso neanche fossero i classici 
fogli da sciogliere dentro per le gelatine.
Idee?
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


la ricetta numero 2 mi pare abbia sia le noci che la cannella.
Comunque io ho fatto una semplice ricetta su google e lì di idee ce ne
sono tante.

Ruggine ha scritto:

caramei (accento sulla e) col steco :)
guglando si trovano diverse ricette.

 wrote:

forse l'ho trovata:
Mostarda di mosto cotto (mustarda, musticutti)
Ingredienti:
5 lt di mosto cotto
300gr di mandorle pelate e tostate
200 gr di amido per dolci e cannella
tempo di preparazione 1 ora, 4 ore di cottura.......
Sciogliere l'amido in poco mosto, mescolare il tutto al resto del
liquido e fare addensare su fuoco moderato.
Qualche istante prima di spegnere la fiamma incorporare le mandorle
tritate e un cucchiaio di cannella in polvere.
Versare la mostarda nelle apposite formine inumidite, oppure in una
teglia (in questo caso distribuirla in uno strato di un paio di
centimetri). Fare riposare per un paio di giorni (meglio se esposta al
sole e ritirata durante la notte).
La preparazione può essere consumata fresca oppure asciutta. In questo
caso, deve essere sformata ed esposta al sole per tre o quattro giorni
rigirandola ogni 24 ore e rientrandola la notte.
Infine, va riposta in barattoli di latta con foglie di alloro.
Variante: la mostarda può essere servita ancora tiepida cosparsa di
cioccolato a scaglie, cannella e frutta secca tritata.

 Preparazione
Ci sono DUE spezie, č necessaria la consulenza di AS? o partiamo con un 
flame sulle spezie nelle confetture/composte/mostarde/marmellate?
:-DDDDDDDDDDDDDD
ciao 

 salvare almeno l'uva. Ne assaggio un paio di acini, dolcissimi.
Sono anni che coltiviamo ciliegie per gli storni, credo che mi attrezzerò, 
l'anno prossimo mangerò storni, pazienza per le ciliege!
Se qualcuno ha una buona ricetta per gli storni si faccia avanti, mi dicono 
che sono molto ossuti!
:-)
ciao
Rusty 

 :-)
No sono un po' piů "coriacei" di storni e merli, ma altrettanto buoni e puoi 
usare le stesse ricette per i suddetti...
 

 usare le stesse ricette per i suddetti...
bisogna pelarli ma possibilmente lasciarli stare!! ;)

 ha scritto nel messaggio 
news:45a0c790-4131-4e88...@l20g2000yqm.googlegroups.com...


Credo che alla fine lasciero il mondo come stà, io accompagno gli insetti 
fuori di casa, figurati se mi metto ad abbattere storni!
ciao
Rusty 

 bisogna pelarli ma possibilmente lasciarli stare!! ;)
Hai ragione, sono praticamente protetti dovunque, ma ne avevo perso la 
memoria visto che in casa non entusiasma quel genere di caccia...
quando si dice che le cose vengono fatte per becero protezionismo e non per 
vera protezione... :-( 

salvare almeno l'uva. 
1. Cercare sulle pagine gialle "caccia e pesca"
2. Entare in negozio
3. Chiedere un fucile a piombini con *molte* munizioni
4. Acquistare
5. Sterminare i maledetti uccellini
6. [Opzionale] spiumarli, sventrarli, surgelarli per la polenta
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 vera protezione... :-(
Sono protetti OVUNQUE e purtroppo non è becero protezionismo, se 
vedessi cosa sequestrano ogni anno quelli della forestale... sono robe 
di una crudeltà infinita.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 ha scritto nel messaggio 
news:mn.859e7da80...@gmail.com...

A 200 metri da casa mia, nella macchia mediterranea, ci sono trappole a non 
finire... Ma il problema è che si devono proteggere le specie vulnerabili, 
non quelle così ricche di esemplari da risultare dannose... hai mai visto un 
oliveto come è ridotto dopo che sono passati qualche centinaio di storni? O 
vuoi che ti faccia le foto di come riducono le mie piante di corbezzolo, di 
mirto o le filliree? O quando esco in giardino che massa di roba vola via ?
Esattamente come avviene per i fenicotteri, che per amor di Dio sono 
bellissime bestie, ma che se fossero rimasti a casa loro sarebbe stato molto 
meglio...
Adesso passi accanto allo stagno di S, Gilla, di Molentargius e non vedi 
altro che sederoni per aria e teste sottacqua a mangiare... Proteggiamoli 
sti poveri fenicotteri che si stanno estinguendo e paghiamo pure le prefiche 
per i pianti funebri se i cani randagi o le cornacchie depredano qualche 
loro nido...!!!
Salvo poi vedere foto di laghi del Kenia o del Sudafrica talmente 
traboccanti di fenicotteri che tra l'uno e l'altro non ci si passa... e qui 
tutte le nostre bestiole stanziali o i migratori stanno diminuendo negli 
stagni a vista d'occhio da anni. Ma che cavolo ce ne frega??? I fenicotteri 
sono così belli!!!
 

 bisogna pelarli ma possibilmente lasciarli stare!! ;)
Ci ho ripensato con tempo come i carabinieri... quelli che dici tu da pelare 
sono quelli stanziali, neri... quelli migratori, che sembrano macchiettati 
non hanno sapori strani, sono solo un po' piů duri di storni e merli. 

 non hanno sapori strani, sono solo un po' più duri di storni e merli.
comunque non sono pregiati/molto buoni, giusto per fame!!

 comunque non sono pregiati/molto buoni, giusto per fame!!
Mannaggia è la terza volta che scrivo storni invece che tordi... :-(
Nella scala delle preferenze non sono certo al primo posto... sicuramente 
prima ci sono tordi e merli. Guarda però che vengono su brodini da leccarsi 
i baffi e corroboranti nella stagione invernale...
 


http://www.ricettesiciliane.com/confetture/mostarda-di-uva/
mmmh non è chiaro quanta farina serva ad addensare, e poi è ad oggi
impraticabile: 48h all'aperto sotto il sole ? se non hai il sole
siciliano è praticamente impossibile .... ma i vasi di terracotta che
cita erano muniti di coperchio oppure  no ? cioè dopo aver asciugato
al sole venivano chiusi ?
forse una alternativa potrebbe essere invasettare al solito modo da
composto bollente....
PMF ha anche una marmellata d'uva nel suo repertorio ???
non ricordo...

Idee?
assolutamente farina o amido: maizena o frumina, come i geli, 
il sugo d'uva presente in varie regioni è sempre addensato.

con questa mostarda puoi riempire i bucconotti.
ho sempre un problema ad inserire ricette come questa nel wibo...
regionalmente chiamate mostarde come la mostarda bolognese sono in
realtà marmellate, anzi no, mi correggo confetture, chè marmellate si
dice solo per gli agrumi....
una mostarda di frutta per non generare equivoci dovrebbe in un ottica
di linguaggio globalizzato riferirsi solo alle mostarde senapate ...
quindi creare una pagina per confetture di frutta mista ?
o inserirla sempre sotto confetture di uva visto che è l'ingrediente
principale ? che consigliate ?

 il sugo d'uva presente in varie regioni è sempre addensato.
Cavolo, tra poco arrivera' il sugo d'uva, bello gelatinoso grazie proprio 
alla farina! Si fa anche a BO?
Questa ricetta e' molto simile a quella che ho visto fare fin dall'infanzia 
da nonne, mamma, parenti varie e pure vicine di casa:
"ricetta tipica della mia zona (la bassa reggiana)
Per ogni mestolo (media misura) di mosto un cucchiaio raso di farina, per lo 
zucchero dipende se il mosto è dolce o piuttosto aspro. Stemperare in una 
scodella la farina con un mestolo di mosto, unire lo zucchero.
Versare il contenuto della scodella in una casseruola dovesi è versato il 
restante mosto.
Mettere sul fuoco portare ad ebollizione mescolando frequentemente. Far 
raggiungere la giusta consistenza poi versare in stampini.
Sarebbe meglio prepararlo un giorno prima...è più buono.
Può essere servito solo o affogato nello zabaione."
http://www.coquinaria.it/archivio/cucina/ricette/sugo_di_uva.html
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

alla farina! Si fa anche a BO?
no è arrivato relativamente da poco, probabilmente tutta l'uva
avanzata andava nella mostarda bolognese...

 belli!!!
Ripeto, l'ecologia non è argomento da bar... non c'entra niente la 
bellezza di un animale (quella semmai è "usata" per poi proteggere 
tutti gli altri animali a lui collegati nella catena trofica, 
esattamente come si fa per i fenicotteri).
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


L'ecologia purtroppo è spesso argomento di chi non conosce lo stato delle 
cose. E la supponenza è spesso la loro arma migliore. Vieni qui, osserva lo 
stagno di S. Gilla (ma non un giorno, fallo per mesi e col cambio delle 
stagioni) a fianco del quale passo ormai da quasi venti anni ed è di questa 
realtà che stiamo parlando, poi fatti sentire... ma non prima. 

 realtà che stiamo parlando, poi fatti sentire... ma non prima.
Prima studia un pò di ecologia (magari del paesaggio con almeno un pò 
di infarinatura di biologia della conservazione), poi fatti sentire.... 
ma non prima.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


Riconosco di essere mortalmente incolta,  stupida e pure supponente, ma non 
hai risposto alla mia domanda... ovvero che io sto parlando di una cosa che 
conosco )lo stagno di S. Gilla) e tu quanto lo conosci? O ti limiti a pochi 
e generali concetti?
 

 generali concetti?
Con tutto il rispetto, non sai con chi parli e soprattutto di che 
parli.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 ha scritto nel messaggio 
news:mn.e89b7da85...@gmail.com...

Ovviamente, penso che molti frasi così le avranno sentite più volte nella 
vita... potresti anche essere uno dei responsabili nazionali del wwf o 
simili, la differenza è che tu ti presenti con un nick, io col vero nome... 
ma la sostanza non cambia... sei _tu_ che parli di un posto che non conosci 
o conosci solo marginalmente. 

 sei _tu_ che parli di un posto che non conosci o conosci solo marginalmente.
e io ti ripeto che invece sei _tu_ che parli di un posto pensando di 
conoscerlo dalle tue osservazioni. Mi sembri quello che strappa una 
gamba al grillo e gli dice "salta!" e il grillo salta, poi gli strappa 
la seconda e gli dice nuovamente "salta!" e il grillo questa volta non 
salta. Conclusione dell'acuto osservatore: "il grillo senza le zampe 
diventa sordo".
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


Belli gli aneddoti, ma non hai ancora risposto... Conosci il posto di cui 
stiamo parlando? 

 felix è un nick
hai ragione, come per tutto il resto. Non ho altro da aggiungere.
-- 
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 ha scritto nel messaggio 
news:mn.eaf37da80...@gmail.com...

Bene e per tornare al motivo per cui hai scritto qui, è lampante la tua 
capacità di  interagire con flora e fauna.