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Titolo: BOMBOLONI

C'e' qualcuno che conosce la vera ricetta dei "Bomboloni"?
In alternativa anche la vera ricetta delle "Panzanelle".
saluti
Lara B.

 C'e' qualcuno che conosce la vera ricetta dei "Bomboloni"?
Ciao Lara , questa è la ricetta che uso io:
400 gr di farina
3 uova
50 gr di zucchero
40 gr di lievito di birra
marmellata
zucchero a velo
Metti la farina a fontana sulla spianatoia e nel centro versa le uova e lo
zucchero , lavorando bene. A parte mescola il lievito di birra e poco latte
in modo da formare un panetto molle che farai lievitare al caldo per un po'
prima di unirlo alla pasta. Lavora ancora e lascia lievitare al caldo per un
altro po'. Sgonfia adesso la pasta con le mani, stendendola all'altezza di
un cm con il mattarello e con un bicchiere taglia tanti dischi. Sulla metà
di questi metti un cucchiaio piccolo di marmellata e copri con gli altri
dischi saldandoli con un po' d'acqua e lascia lievitare ancora. Friggili ora
in olio fumante e molto abbondante in modo che siano poi molto coloriti.
Spolverali di zucchero a velo.
Sono un po' elaborati ma ne vale la pena
ciao
Biancaneve

Sono un po' elaborati ma ne vale la pena
NAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA il bombolone non è fatto di due dischi
sovrapposti!!!! Il vero bombolone è un unico disco che si gonfia da solo
durante la frittura!!!!!
E il ripieno si fa DOPO, lo puoi farcire con quello che vuoi a bombolone
già cotto!!!
Allora... io li faccio così, premetto che sono molto "delicati" e
"umorali", non sempre vengono. Penso dipenda dalla qualità del lievito,
basta che non sia freschissimo e non funziona niente :-(
500 gr di farina
100 gr di burro oppure un cucchiaio di strutto (va a gusti)
25 gr di lievito naturale (un cubetto)
100 gr di zucchero (4 cucchiai da tavola)
acqua q.b.
un pizzico di vanillina (o un po' di rapatura di limone, a seconda dei
gusti).
procedimento: riattivare il lievito in acqua tiepida e usarlo per
impastare il tutto. Lavorare MOLTO bene, più si lavora meglio è. Non
stancarsi, nel dubbio lavorare ancora!!!! La pasta deve diventare
perfettamente uniforme. L'acqua deve essere sufficiente a renderla morbida
ma non appiccicosa.
Tenete poi presente che più burro (o strutto) mettete più il bombolone
verrà morbido, ma non esagerate sennò resta floscio, inoltre il grasso
rende più difficile la lievitazione e si rischia che non si gonfino.
Una volta lavorata MOLTO bene la pasta (lo ripeterò all'infinito!!!) si
lascia riposare la palla per un'ora e mezza o anche due, coperta da uno
strofinaccio in modo che non si secchi.
A questo punto, si riprende la pasta e si lavora di nuovo BENISSIMO,
bisogna finire con le braccia tipo Popeye a forza di lavorare la pasta!!!!
Si stende in uno strato alto circa 7-8 mm, e con un bicchiere si stampano
i dischetti. Attenzione, infarinate bene sotto i dischetti perché sennò si
appiccicano al piano ed è un disastro.
Infatti i dischetti vanno lasciati lievitare per un'altra mezz'ora buona,
quasi un'ora, finché non si vede che si sono gonfiati circa del doppio.
Durante questa lievitazione, bisogna tenerli coperti perché non facciano
la patina secca che sarebbe un grosso problema.
Dopo quest'ultima lievitazione, non resta che friggere i dischetti in olio
bollente, ricordando di buttarli dentro a "faccia in su", cioè la parte
che è rimasta a contatto col ripiano deve essere la prima a finire giù
nell'olio. Sembra una boiata, ma se ve ne scappa uno alla rovescia, molto
probabilmente non si gonfierà!!!
Ah, attenzione quando manovrate i dischetti!! Se ne schiacciate per
sbaglio uno, e ci fate una ditata, fate a meno di friggerlo perché non si
gonfierà :-(
In pochi secondi il dischetto si gonfierà, si aspetta un minimo che la
parte nell'olio diventi dorata, poi con l'aiuto di un cucchiaio e una
forchetta si gira e si finisce di friggere dall'altra parte.
A questo punto... farciteli come volete, il mio consiglio è con una
tradizionalissima crema pasticcera!!!!
Buon appetito!
-- 
Crononauta                | togli xxx dall'indirizzo  | 
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GP Legends: 
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l'ho messa da parte e la proverò.
aveva ragione mia nonna :voleva vivere ancora un po' perchè aveva ancora
tante cose da imparare.
ciao,
Biancaneve


tante cose da imparare.
Chiedo scusa se sono insorto con veemenza, ma devi sapere che i bomboloni
sono stati il mio pallino per un anno e mezzo. Ho provato per un anno e
mezzo dosi, tempi di lievitazione, tecniche e varie, di tutto...
Ormai posso dire di sapere cosa succede al variare di OGNI elemento!!!
;-)


 Crononauta
non ti preoccupare, sono curiosa per natura e mi piace pasticciare e provare
tutto. Apposta ci troviamo tutti qui, per scambiarci opinioni.
ciao,
Biancaneve

Ringarzio Vivamente a nome della mia ragazza "Lara", per la cortesia che le
avete reso fornendole la ricetta da lei tanto agognata...
Devo dire x quello che ho visto ed assaporato che, ha provato parecchie
volte.
Purtroppo non gli sono mai venuti bene (tipo come quelli delle fiere per
intenderci).
Ricette ne ha avute tante ma, probabilmete è il processo di realizzazione...
che fa la differenza.
Crononauta, mi pare l'abbia illustrato bene.
Oggi le consegno il tutto ed in settimana credo proverà a farli.
PS: so che ha fallito altrove, tipo sul panettone, pandoro, e credo anche
sui cioccolatini... Non è che si accontenta dei dolci più semplici, vuole
fare le cose difficili ed è sempre alla ricerca di strumenti ed accessori x
pasticceria.
Mah! che ci troverà di bello! Tutte a me dovevano capitare!
Comunque garzie mille.
Saluti da:
Lara & Alessandro.

 Lara & Alessandro.
Poteva capitarti di peggio, ad esempio una che facesse l'Amatriciana con
la pancetta o chiedesse ricette per il limoncello.
Sereno, al peggio non c'è mai limite.     };8-¦)))
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch