Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Meringhe

Oggi sono riuscito finalmente a fare le meringhe!
Son riuscito a fare le meringhe e Bora no-o, lalla leero!
Cicca cicca ciicca, lalla leero!
E con quanto avevo surgelato faccio il Mont Blanc ette noo, lalla leero!
Cicca cicca ciicca, lalla leero!
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

Ti sento perticolarmente... euforico...!
Sono venute bene le meringhe...?
Giuseppe

 wrote in message
ecil9s00mjaea7vmi...@4ax.com...

Io non cicco per niente e sono felice quando le ricette riescono.... so che
che le meringhe sono difficili da fare per quanto riguarda l'asciugatura, io
le avevo già fatte e non erano venute maluccio anche se mi avevano preso un
pò di colore e non volevo rifarle in quanto ci va un sacco di zucchero che
voglio evitare sia per me che per Roberto..... e poi non voglio ritenermi
assolutamente una che sa tutto perchè come hai visto io i consigli anche li
chiedo e non solo li dò!! Quindi, che non mi riescano le meringhe poco mi
importa, a me importa che mi riesca bene il pane, la pinza (prossimamente
sul mio web!) e altri tipi di pasta, che mettono veramente alla prova
l'abilità di saperci fare in cucina....Oggi per esempio ho fatto degli
agnolotti stupendi, con carne, speck ricotta uova e grana, cosa da leccarsi
i baffi (quelli di Roberto perchè io non ce li ho!!)
Comunque non credo che in questo ng si faccia a gara per chi riesce meglio a
fare le cose, chi le sa fare lo spiega agli altri e se gli altri non lo
sanno fare...... beh ciccio!! non si è portati per la cucina e quindi
consiglio il giardinaggio....anche a me le cose vanno buche a volte non ti
preoccupare......
bye
--
Bora
Web Grafico
http://www.areacom.it/arte_cultura/bora
Web Dinosauri
http://www.areacom.it/arte_cultura/dinosauri
Web "Le ricette di Nonna Bora"
http://akirakuna.pcupdate.easyspace.com

 wrote in message 87evg9$5cn$1...@nslave2.tin.it...


preoccupare......
Permalosetta stasera?
Ti permetto di dirmi: io con te non ci gioco piu`.
E salutami Roberto.


PS. Mi sa che Bora ha preso un pò d'aceto!
Fare la maionese.
Avanzano i bianchi (non c'entra il razzismo).
In una terrina con un po' di zucchero.
Li sbatti ben bene finche' duri duri ma prima che perlinino. (Anche qui non
c'entrano le rivendicazioni delle razze ex-sottomesse)
Accendi il forno che quasi si spenga (<100 gradi C), anzi ogni tanto
controlla se c'è puzza di gas.
Metti un po' di meringa a cucchiaiate o come vuoi su carta da forno.
Inforni.
Comincia ora la fase più difficile: noi maschietti abbiamo una possibilità
in più di voi femminucce, ma potete rimediare con cornetti, danze woodoo,
scongiuri`giurelli ecc.
Quando e se la meringa è restata tale, cioe`bianca e croccante, esultare,
altrimenti pattumiera e via.


 --
Senti ma chi sei tu per giudicare una persona???  mi pare che io con te non
abbia mai avuto a che fare .... per prima cosa hai iniziato tu questo thread
e non credo di aver risposto in modo tanto acido come qualcuno ha detto....
però se vengo chiamata in causa personalmente mi pare che ho tutto il
diritto di difendermi...... e dirmi che ho bevuto aceto o che sono
permalosa, mi pare che ci sia un non so che di offensivo. Forse ci sono note
d'invidia nelle vostre parole??? Dalla mia parte assolutamente no!! Io sono
la prima ad aiutare chi ne ha bisogno (sempre nelle mie possibilità!) e di
certo non mi prendo gioco delle persone o le offendo senza motivi.... e non
sono NESSUNO per giudicare un'altra persona..... quindi diamoci una calmata
e finiamo questo thread qui!
Chi mi ha già conosciuto può solo approvare quello che dico.
Bora!

 sempre un disastro.
Devo dire che io sono stata fortunata e che mi sono sempre riuscite,
sin dalla prima volta. Ho provato a farle sempre in modi diversi,
e a volte mi vengono molto piatte, insomma non mi tengono la forma
( io uso una siringa da pasticcere ). Per ogni albume uso 70 g
di zucchero, ma magari faccio 40 g zucchero a velo e 30 g zucchero
semolato. Monto tanto tanto finche' "il cucchiaino non sta dritto da
solo". A volte comincio a montare l'albume giusto con un pizzico di
sale, a meta' mi fermo e aggiungo lo zucchero. Una mia amica che
lavora in un forno mi ha detto che loro mettono tutto lo zucchero
da subito e usano per ogni albume 100 g di zucchero semolato. Ho provato
e come gusto forse sono meglio, sono piu' dolci, ma non mi hanno 
tenuto la forma. Forse sono io che monto poco, ma quando vedo che
oltre un certo punto non si va, pianto li' e riempio la siringa.
Qui in romagna esiste una variante delle meringhe, che si chiamano
i "brutti ma buoni". In pratica si aggiungono noci sbriciolate.
Ovviamente non hanno la classica forma dello spumino, ma sono piu'
piatti.
T'Ryla

 Cicca cicca ciicca, lalla leero!


Posta la ricetta accessoriata di trucco.
La riposto visto che c'e' stato un po' di crosspost:
Fare la maionese.
Avanzano i bianchi (non c'entra il razzismo).
In una terrina con un po' di zucchero.
Li sbatti ben bene finche' duri duri ma prima che perlinino. (Anche qui non
c'entrano le rivendicazioni delle razze ex-sottomesse)
Accendi il forno che quasi si spenga (<100 gradi C), anzi ogni tanto
controlla se c'è puzza di gas.
Metti un po' di meringa a cucchiaiate o come vuoi su carta da forno.
Inforni.
Comincia ora la fase più difficile: noi maschietti abbiamo una possibilità
in più di voi femminucce, ma potete rimediare con cornetti, danze woodoo,
scongiuri`giurelli ecc.
Quando e se la meringa è restata tale, cioe`bianca e croccante, esultare,
altrimenti pattumiera e via.


 scongiuri`giurelli ecc.
Beh, se questo lo chiami trucco... io speravo in
qualcosa di più concreto della magia... ;-)
Comunque un'altra domanda: oltre a zucchero e chiare
d'uovo (e pizzichetto di sale ovviamente) c'è altro che
si può aggiungere? Chiedo perchè, avendo comprato le
meriche (che mi piacciono tanto) in varie pasticcerie,
noto una differenza enorme: alcune sono divine, altre
sembrano schiuma da barba secca, e mi chiedevo in cosa
potesse consistere la differenza.
Ciao
Luisa
----
Lu...@meditrans.com

si può aggiungere? 
Il sale proprio ovviamente no.
Almeno in quelle che (una volta) mi sono venute perfette.
Mi riprometto di recuperare un vecchio articolo sulle meringhe del Scietific
American e riprodurne i punti salienti, ma ci vorrà un po' di tempo.
Intanto esercitatevi, ma a forno quasi freddo.



Un pizzichino di lievito. E poi devi beccare la temperatura giusta, in modo
che si asciughino senza cuocere. Se cuociono diventano marroni e sanno di
frittata, se non asciugano diventano schiuma da barba secca.
Mi avevano detto di cuocerle tenendo il forno aperto, ma confesso che non mi
sono mai venute decentemente. Quindi la mia ricetta segreta e' di comprarle
fatte, e farcirle con la panna montata in casa e una spruzzatina di cacao o
cannella.
yummmm!
Ciao
LaurA
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 yummmm!
Sto seguendo questa conversazione con un certo interesse, sperando di riuscire a
sentire almeno l'odore di queste benedette meringhe. Mandate sul NG almeno il
profumo!! Sono astemio, ma le meringhe mi piacciono da morire!! Mio nonno, che
e' stato un esperto cuoco, dice che la spruzzata di cacao deve essere leggera e
a regola d'arte per evitare che il sapore del cacao copra il gusto della
meringa.
Non credo di avere dato un grande contributo alla discussione, ma lo sapete bene
che quando si mangia non si parla :)
CiaoCesco

cannella.
Mia zia, porella, classe 97, le faceva nel forno e poi le univa a due a due
dalla parte piana con cioccolatta (almeno due t per rendere l'idea) fusa.
Io ero ragazzino, ma me le ricordo ancora. Ed in tempo di guerra la
cioccolatta era un bene prezioso
Cesco, lo senti l'odore?


 Cesco, lo senti l'odore?
Sniff...sniff!
Mi sembra proprio di sentirlo.
Meringhe e cioccolata fusa! Sto fondendo anch'io :))
CiaoCesco

Il sale proprio ovviamente no.
Io ne metto un pizzico negli albumi (ben freddi) appena prima di
montarli. Mi sembra che si mintino piu' facilmente.
Un mio conoscente (cuoco) mi aveva parlato di un suo collega che era
in grado di produrre fantomatiche meringhe alla frutta... Io pensai
subito ad un aromatizzante in polvere aggiunto alla massa, ma pui mi
confermo' che utilizzava succo di fragola e di qualche altro frutto.
Ovviamente la ricetta e' supersegreta... il mio amico provo' a farle,
ma si ammosciarono immancabilmente.
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-031.630.330

 montarli. Mi sembra che si mintino piu' facilmente.
Inoltre mi pare che ne vada praticamente un pizzichetto
in tutti i dolci (pressione sanguigna permettendo ;-))
perché agisce da esaltatore di sapidità. 
Non avevo discusso la bacchettata (;-)) di Vittorio, ma
visto
che siamo in due...
Luisa

perché agisce da esaltatore di sapidità. 
Vero Luisa vero. Un pizzico, solo un pizzico, ma ci va.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

Ciao,
scusate l'intromissione.
Mi chiamo Tony.
Ho sentito molti di voi che sono riusciti nel fare le meringhe e
vorrei approfittare della vostra gentilezza per cercare di risolvere
un problema della mia ragazza.
Lei ci ha provato in mille modi, ma il risultato e' sempre questo:
viene fuori solo dell'ottimo chewingum.
Quale puo' essere la causa?
In ogni caso, le diro' di provare a usare i metodi che avete
consigliato voi in questo thread.
Ciao e ancora grazie.
Tony