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Titolo: Ricette per zucca....

Ciao a tutti,
Vi voglio fare una domanda. Avete presente quelle
belle zucche gialle di 60-70cm di diametro che
sembrano fatte apposta per essere trasformate in
carrozza per Biancaneve a mezzanotte precisa?
Nel mio orticello me ne sono venute diverse.
Noi le cuciniamo solamente in padella con olio, sale,
aglio e pepe, ma mi hanno detto che si possono
fare in molti altri modi, anche per dei gustosi primi.
Mi passate delle ricette per fare le zucche in altro
modo?
Grazie a chi vorrà rispondere, se volete qualche
consiglio per la produzione non c'è problema...
            Waldis da Pistoia

 carrozza per Biancaneve a mezzanotte precisa?
era CENERENTOLAAAAAAA NON BIANCANEVE!!!:)))))
ciaociao
Martina


 Lapsus, sai a me cenerentola, biancaneve...., ma non erano sorelle?
Scusa ma io tenevo per il lupo cattivo, ma da quando mi sono accorto
che lo fanno perdere sempre non ascolto più le favole......
Ciao e ancora grazie....
                    Waldis da Pistoia

prova ad iniziare con alcune ricette che sono state raccolte da questo
ng:
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/zw00.html
direi che di spunti, qui ne troverai parecchi...
ciao
laurac
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

belle zucche gialle di 60-70cm di diametro che
[...]
E' una ricetta che avevo postato tempo fa:
Cucussa russa in agrodolce.
La 'Cucuzza russa' e' la zucca giialla
Anche questa e' una ricetta tipica siciliana anche se credo di averla
vista anche da qualche atra parte.
Puo' errere servita come secondo o come contorno (in questo caso forse
2 kg sono troppi anche se il piatto, vista la presenza dell'aceto, e'
conservabilissima per 2-3 giorni).
Ingredienti X 4 persone: 2 kg. di zucca gialla, 2 spicchi d'aglio,
foglie di menta fresche e odorose, olio evo, 1 cucchiaino di zucchero,
1 bicchiere d'aceto, sale e pepe q.b.
 
Tagliate la zucca gialla a fette regolari di circa 5 cm di lato e 1/2
cm di spessore e friggetele in olio bollente, aggiungendo sale e pepe.
Man mano che si friggono toglietele dalla padella con un cucchiaio
forato ed adagiatele in un piatto.
Non appena avete terminato di friggerle controllate l' olio nella
padella e se e' troppo (per condire le fette) eliminatene una parte.
Rimettete la padella sul fuoco e, a fuoco molto basso, aggiungete
l'aceto e lo zucchero.
Mescolate con un cucchiaio di legno e, assaggiando, regolate
l'agrodolce. Spegnete e versate l'olio sulle fettine di zucca. A
questo punto aggiungete l'aglio affettato sottilmente e le foglioline
di menta (se sono grosse spezzettatele).
Fare raffreddare una mezzoretta e portare a tavola.
Buon appetito.  
-- 
Ciao.
SergioŽ

 ha scritto nel messaggio
news:F5T68.19076$om6.4...@news1.tin.it...

Io la uso in vari modi,
Risotto con la zucca (con la violina viene un po troppo dolce,  con la zucca
di chioggia viene saporito al punto giusto)
Purtroppo non ti do pesi ne misure perchè non li uso nemmeno io!!
Prendi una cipolla media la fai soffriggere in olio ( se vuoi unisci
guanciale o pancetta non molta)
svapori con il vino
aggiungi la zucca (la tagli a dadini,  la grandezza di questi è variabile,
se li fai piccoli trendono a "spappolarsi e a fare una cremina, se li lasci
più grossi li devi soffriggere un po di più e riamngono più sodi)
aggiungi il riso e tiri con brodo vegetale.
Se vuoi rendere il riso più cremoso tiri con un po di latte oltre che con il
brodo.
oppurre come secondo,  segui sempre gli stessi procedimenti ma elimini il
riso e il brodo,  aggingi il latte per rendere il tutto cremoso.
Oppure la  tagli a julienne (spero si scriva cosi!!)  la infarini e la
friggi
Per la serie domande sulla coltivazione:   hai mai coltivato le zucche
stiriache?
Quelle che hanno i semini senza la buccia?
Da me vengono bene,  ma purtroppo alcune volte i semi sono amari che non si
mangiano,  un vero peccato visto che non si devono nemmeno sbucciare!!!
Grazie
Ciao
Marco

di chioggia viene saporito al punto giusto)
prova ad aggiungere un bicchiere di birra  (a bassa gradazione
saccarometrica) un po' alla volta verso meta' cottura;  corregge il
dolce eccessivo della zucca ed il sapore finale del risotto e' molto
equilibrato.
Italo

 ma mi hanno detto che si possono fare in molti altri modi, 
anche per dei gustosi primi.
Queste zucche non sono assolutamente adatte per farne tortelli. 
La polpa è troppo acquosa e fibrosa al contempo per ottenere un 
ripieno degno di questo nome. Purtroppo (per te) le zucche 
adatte ai tortelli sono o quelle a forma di pera ferraresi o le 
sucche marine, quelle verde scuro e con la buccia tutta bugnosa, 
che hanno una polpa più saporita e di consistenza più fine e 
compatta.
In ogni caso, il ripieno è abbastanza semplice da fare, ma varia 
molto da zona a zona e da famiglia a famiglia. A casa mia si 
usano due ricette diverse, tutte e due prevendono la zucca 
lessata (in acqua o a vapore), schiaccciata e mescolata con 
formaggio grattugiato (ovviamente parmigiano reggiano o, al 
limite, grana padano), amaretti pestati finemente, un'idea di 
noce moscata e, volendo, della scorza di limone non trattato 
grattugiata finemente. Se il ripieno è troppo molle si può 
aggiungere ancora un po' di pane grattugiato. Nel tuo caso, con 
quela zucca lì, potresti tentare di cuocerla al forno, ma 
rimarrebbe comunque un po' fibrosa e poco saporita. Varianti per 
il ripieno comprendono la mostarda, la ricotta e altri 
ingredienti ancora. A ferrara si fa semplicemente con zucca e 
formaggio.
Una volta fatto il ripieno, devi fare la sfoliga, e qui o la sai 
fare o la sai fare. Non è possibile comprare la sfoglia già 
fatta e poi farcirla perché asciuga troppo in fretta. Tagli la 
sfoglia a riquadri di circa 8 x 10 centimetri e chiudi 
semplicemente a rettangolo pressando i tre lati liberi. Si 
possono anche fare a "cappello", ma la procedura è più 
complessa. Se sai già fare i ravioli, allora è quella, 
altrimenti non saprei spiegartela senza fare esempi pratici. Una 
volta cotti condisci semplicemente con burro fresco e formaggio 
oppure con una salsa di pomodoro molto leggera in cui hai fatto 
fondere (non cuocere) il burro. Alcuni li condiscono con il 
ragù, ma io trovo che questo condimento sia troppo saporito, 
altri usano burro e salvia, che per quanto piaccia a Silvana, io 
trovo invariabilmente una barbarie! Condisci a strati in una 
marmitta e  lascia riposare al caldo per una mezz'oretta prima 
di servire.
Alice Twain / da Pistoia sono un week-end su due
-- 
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             Waldis da Pistoia
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 Alice Twain / da Pistoia sono un week-end su due
Silvana

Quei due o tre che ho assaggiato sono piaciuti _tantissimo_ anche a me
la parola "quintali" e' da intendersi sottintesa :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
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