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Titolo: Parboiled ??

Ho tanto riso parboiled, se non ci posso far risotti, le insalate di
riso non mi piacciono...il riso bollito ancor meno...per che cosa lo
uso ?????
lauracurti
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lauracurti
imbottire i salsicciotti antispiffero da mettere sui davanzali delle
finestre?
Spero aiuti.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)

riso non mi piacciono...il riso bollito ancor meno...per che cosa lo
o, ma sei difficile eh? :-)

 
Laura, ci sei sempre di meno e vai sempre piu' difficile... Vediamo:
a) aspetta il prossimo matrimonio di qualche amico
b) nelle saliere di casa. Per tre-quattro generazioni sei a posto.
c) pappa per il cane. Se fossi sprovvista, munisciti! (di cane, of
course...)
d) sparso per strada in caso di eccessiva umidita'
e) nei mosaici - insieme a pasta di tutti i formati. La pastina per la
minestra e' preziosa, in questo caso.
f) sotto le ginocchia delle laureande in ingegneria che hanno studiato
poco. Crudo, eh!
Oppure lo stracuoci e ci fai le polpette, meglio se aggiungi altri
cereali e un po' di fiocchi. Lega con uovo e parmigiano, aggiungi un
ragu' di verdure, metti pure un sacco di spezie, friggi nel burro.
Ciao
Giorgio
Psssss... Laura... ma che male ti ha fatto il risotto con il parboiled
(siiii... che non ci senta il MagnifiGat....) non e' niente di che, a me
non esalta, ma il risultato non e' cosi' drammatico...

 bollito ancor meno...per che cosa lo uso ?????
Non oso chiederti perche' l'hai comprato (sai, l'atmosfera dell'ng mi sembra
un po' sul permalosetto, ultimamente), ma ti diro` (tanto il MagnifiGat non
credo sia in ascolto) che io lo uso per le insalate e tuttavia la settimana
scorsa, quando mi e` venuta un'incontrollabile bramosia di risotto e mi sono
accorto che avevo in casa solo riso parboiled, l'ho adoperato e il risultato
non e` stato poi malvagio.
Buoni risotti parboilati.
Gian Carlo
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 poco. Crudo, eh!
va bene per mettere pure nella scarpiera...dentro ad un
barattolo...sempre per l'umidita'...
la paella...no??!! ma ci va nella paella??

non e` stato poi malvagio.
Allora... approfitto anch'io dell'assenza del Magnifico...
notoriamente, non sono un'esperta in risotti... terroneamente,
preferisco la pastasciutta in tutte le salse... la mia ignoranza,
quindi, puo' essere perdonata... vi supplico, scongiuro ed imploro...
qualche anima pia mi spiegherebbe  pero' perche' cavolo non posso
usare questo riso? Anche a me non sembra poi cosi' malvagio...
caratteristiche di lavorazione, forse...?! Abbiate pieta'... salvatemi
da future skukkiAHIAte...!!!

 da future skukkiAHIAte...!!!
Riso parboiled. In fase di lavorazione subisce un passaggio ad alta
temperatura (mi pare sotto vapore) per cui si forma uno strato esterno
di  amido che blocca la fuoriuscita di nutrienti nelle successive fasi
della lavorazione*, ed inoltre permette una maggiore tenuta alla cottura
(era il famoso "riso che non scuoce"). 
La contropartita e' un minore rilascio di amido durante la cottura,
percio' i chicchi restano piu' staccati. Poco adatto a tutti gli usi in
cui il riso si deve "disfare" (gelato, creme di riso) e a piatti in cui
i chicchi devono "legare" (suppli', timballi). Naturalmente, per lo
stesso motivo, non e' il massimo nemmeno per i risotti... (ma ci si puo'
aiutare con un po' di panna, tanto LUI non c'e'....)
Spero aiuti
Giorgio
* il riso comune (non integrale) subisce una quantita' strepitosa di
fasi di lavorazione, ivi inclusa la brillatura ed un passaggio in talco
(!). Arriva a perdere il 90% del contenuto di nutrienti - a parte
l'amido. Da questo punto di vista il riso parboiled e' nettamente
superiore, secondo solo al riso integrale.

chiedo venia, mi ero dimenticato della presenza dei chimici, che molto
piu' precisamente di me sanno spiegare.
  una domanda sola giorgio: e' verissimo, la legge italiana chiama
"riso" una roba che subisce tutte quelle lavorazioni, ma sei cosi'
"sicuro" che il parboiled sia superiore dal punto di vista nutritivo? 
mi perplime assai la cosa...
Paolo

Teresa De Masi wrote:

 Teresa De Masi wrote:
Naaaaaaa!!!! Ha gia' colpito!!!! ;'>
Giorgio

 mi perplime assai la cosa...
Quello che ho scritto e' quanto e' riportato sui testi di scienza
dell'alimentazione (nella fattispecie il Fidanza, non mi ricordo il
titolo). "Sicuro" generalmente non lo sono mai di nulla (senno' che ci
stanno a fare gli "sperimentali"? ;'> ). Nel caso specifico non lo sono
nel senso che non ho dati sperimentali sotto mano, se e' a questo che ti
riferisci.
Cos'e' che ti perplime, in particolare?
Giorgio

 Teresa De Masi wrote:
MAh, speriamo che se ne accorga presto e ci illumini col contenuto
mancante.
Ue', capita spesso ultimamente, eh???? sicuro che non e' arrivato nessun
fulmine sul server-modem-quelchel'e'????
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

PORKAPUPAOOLAMAIALAZOZZA!!!!!!! :(((((
che gli venisse un accidente al mio mailer che si mangia i testi :(((
sob, sigh :(((((
Paolo

 chi e' Nadia
Se vi collegate mi farebbe 
piacere una mail di commento
(icona con casella postale)

d un passaggio in talco...
Ho capito bene?! Spero di no...
SMACK!
PS. Ehm... Paolo... cos'e' che io avrei wrote...?! Io non leggo
niente... neanche di quello che hai wrote tu...


Eh, non ci si puo' proprio piu' fidare di niente...neppure delle proprie
macchine installate con tanto amore...
...ma insomma come sono queste tecnologie alimentari? io ci o' qui in
biblio proprio una rivistina di tale titolo: CHEMMIDEVOMETTE a
trascriverla tutta per il ng? oddio, non ho lo scanner...



Lessato per me e' buonissimo, con un po' di burro e parmigiano.Poi e'
ottimo per fare il riso "pilaf", e in genere per accompagnare tutti i
piatti orientali (anche se non buono come il basmati) e per quei piatti
a base di carne che prevedono un intingolo (filetti alla Strogonoff...o
come diavolo si chiama, insomma quelli con i fegatini tritati e
soffritti...).In effetti siao poco abituati a usare il riso come
contorno, ma i parboiled e' perfetto proprio cosi'. Mi associo anche ai
risotti, un po' "slegato", ma non cattivo.
Non si puo' mica sempre fare tutto perfetto!!!!
Tummi.


SMACK!
No, lo SMACKkiatore non credo... basta gia' il talco ;-)
Giorgio

...


Giorgio


 uso ?????
Puoi benissimo fare una paella, o qualcosa che ci somigli. O, se proprio
non vuoi osare, un semplice arroz con pescado, con carne, che alla fin
fine, più o meno, e' un risotto, ma fatto con il riso a grano lungo.
Arroz amarillo
(ricetta di Juan)
500 g di riso a grano lungo
alcuni fili di zafferano, se si vuole qualcosa di buono
vino Oloroso secco, può essere sostituito con Marsala secco
brodo
olio extravergine d'oliva
Tostare il riso nell'olio, cosi' che rimanga ben corposetto. Bagnare con
il vino e far evaporare. Se avete lo zafferano, mettetelo. Aggiungere
brodo un poco alla volta... et voila'!
Alla fine non diventa giallo giallo, eh, soprattutto perche' usando
zafferano in stemmi non viene fuori quel giallo pacchiano delle bustine.
E soprattutto non ha niente a che fare con un risotto alla milanese. La
parte piu' importante qui -s econdo me - e' il vino, che deve essere un
tipo Marsala, se no...
Si possono anche mettere dei piselli.
Noi lo mangamo soprattutto come accompagnamento alla carne, non da solo.
Anna
 
Anna

qualche anatema volante 
Non illuderti: il MagnifiGat e' ancora li' a fare il Mammo Asciutto.
Ma lascia che torni, e lucidi un po' il suo Anatemizzatore Spaziale...


Beh, visto come ti chiami, mi stupirei del contrario. (-:
questa non l'ho capita......
lauracurti


 questa non l'ho capita......
Curtiriso??? Suona???
Anna

 lauracurti
Beh! non so se scherzi, ma ci casco volentieri:mai sentito CURTI RISO?
e' un grosso produttore . Non sei di famiglia?
Ti auguro di si.
Ciao
Tumminix

questa non l'ho capita......
Grazie gianca': ho tanto riso... :-)))
Ciao,
Antonio
PS Evidentemente Curti sta perdendo quote di mercato


questa non l'ho capita......
penso che si riferisca al cognome che porti, lo stesso di una nota marca di
caffe',,,
aldo gallo ponz

 Ho tanto riso
Grazie ragazzi, ho tanto riso anch'io leggendomi questo vostro trhread.
Devo rispondere davvero? No, non posso, non ce la faccio proprio. Mi
limitero' a condannare 
GianCarlo Macchi a un anno di polenta precotta, 
Giorgio Capuani a tre mesi di Nescafe' sei volte al giorno, 
Laura Curti a imparare lo juggling con tre palle di pezza piene del suo
parboiled, 
Teresa de Masi a una vita di pasta "ben cotta", 
Tummi al divieto assoluto a vita del basmati
Carlotta a una bella paellata sulla zucca, che tanto ce l'ha dura. 
A Nadia invece auguro 100 chili di Carnaroli, in premio per aver indicato
l'unico utilizzo sensato del parboiled: i piatti di riso che richiedono
doppia cottura.
Siete dei mostri!!!
O=:))))
marco

hai capito benissimo...
da ormai antiche reminiscenze di merceologia mi pare fosse una
sofisticazione alimentare..........(non sara' di uso comune, spero...!)
% - (    matilde

non esalta, ma il risultato non e' cosi' drammatico...
beh, veramente nulla.... io.... ci avrei fatto un risotto... ma LUI
era stato cosi' perentorio che mi ero intimidita.....


Riso di contorno usato tipo cous cous
ma lesso oppure pilaff ???


Allora per il pilaff va bene il parboiled o no ???


Giorgio Capuani a tre mesi di Nescafe' sei volte al giorno, 
Grazie, o Magnifico!
Fa niente se lo uso nell'acqua della caffettiera? :'>
Giorgio

 marco
  Aho! E' tornato, piu' cattivo di prima...e che sara'?  la small luz non lo
lascia dormire?
Tummi

 Siete dei mostri!!!
Certo: persone fuori dell'ordinario. Grazie ancora.
Gian Carlo
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 Carlotta a una bella paellata sulla zucca, che tanto ce l'ha dura.
una paella sopra la zucca??? uhmmm...questa non l'ho mica mai sentita!
pork vak! paella alla zucca...mi ci mollate la ricettina??

questa non l'ho capita......
OOOPPPSSS TALVOLTA SONO UN PO' RINCO....nessuna parentela !


lauracurti
Di solito lo faccio lesso ma molto ben scolato, anche perche' il
parboiled e' cosi' saporito di suo che viene bene anche solo bollito.


marco
Pero' che carini tu e Luz a nanna sul divano :)))))


 uso ?????


Pensando a te, al tuo parboiled, al mio libro di ricette, ti estraggo questa
fantastica e gustosa specialità:
RISO AL CARTOCCIO
per il quale mi servono:
350 gr. di riso parboiled;
400 gr. di scampi e gamberoni;
250 gr. di funghi freschi;
zafferano, aglio tritato, cipolla tritata,
brodo, olio EXV, sale, peperoncino,
vino bianco secco.
Trito l'aglio, con il peperoncino e la cipolla, metto nell'olio EXV e faccio
insaporire, unisco il riso e rosolo, girando spesso; quando i chicchi
tendono al trasparente bagno con 1/2 bicchiere il riso e con l'altro mezzo
bicchiere lo bevo; unisco al riso i funghi, lavati ed affettati, lo
zafferano diluito in 1 mestolo di brodo bollente, un poco di sale ed unisco
ancora brodo cuocendo per 10 minuti; a questo punto metto i gamberoni e gli
scampi, ben lavati, cuocio ancora 5 minuti e divido il riso, molto all'onda,
gli scampi ed i gamberoni, in 4 fogli di alluminio, che chiudo bene formando
una grossa caramellona; metto al forno ben caldo, 220 gradi, per 10 minuti e
servo: quando apro i cartocci separo i chicchi del riso che si saranno
compattati ....
Un salutone ....
--
RoDante da Fano
" Vieni a Loreto, e lasciati sorprendere da ciò che può accadere
a chi lascia accadere la vita con libertà ".
