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Titolo: problema pescespada

ho dato un'occhiata a diversi ricettari online, 
ma non ho trovato per il pescespada nessuna ricetta che mi soddisfi, 
e cioč che sia semplice e gustosa.
 Voi che siete cosě bravi (ma come fate a sapere tante cose, 
e quasi tutte giuste?) avreste qualche idea a riguardo?
Evitate a priori gli involtini di pescespada, perchč li trovo
complicati. 
Grazie e ciao da Anna
 

PESCE SPADA AL CARTOCCIO
4 fette di pesce spada
100 gr di cozze surgelate sgusciate
100 gr di gamberetti   “     “
150 gr di polpa di pomodoro
2 cucchiai di trito di aromi
olio
sale
pepe
Ungete 4 fogli di alluminio, distribuite sulla carta le fette di pesce, poi
la polpa di pomodoro, i gamberetti, le cozze e le erbe. Insaporite con una
presa di sale, una macinata di sale, una macinata di pepe e un filo d’olio.
Chiudete i cartocci senza serrarli troppo e adagiateli sulla placca del
forno. Cuoceteli in forno a 200° per 15 min. Spegnete il forno e lasciate
riposare per qualche min.
--
Il legno buono non cresce negli agi. Più il vento è forte più gli alberi
sono forti.
ciao - Biancaneve
ICQ 84823617

 Evitate a priori gli involtini di pescespada, perchè li trovo


 ha scritto nel messaggio
news:3d77a284...@powernews.libero.it...

Gli involtini di pesce spada sono molto gustosi, ma io li rendo anche
teneri! Il problema del pesce spada, come del tonno ed altri pesci dello
stesso genere, sta nella carne che risulta stopposa se cotta a lungo, e gli
involtini vorrebbero proprio essere cotti un po' di piů, stufati in un buon
sughetto... come fare?
Fascio i miei involtini in sottilissime fettine di lardo buono, ecco come
faccio!
Preparo una farcia fatta di pangrattato, aglio e prezzemolo tritati, poco
origano, peperoncino, qualche cappero, la polpa senza pelle di una melanzana
grossa (la violetta!). Condisco con poco sale il tutto, un filo d'olio
buono, impasto con le mani e metto il ripieno sulle fettine sottili di pesce
spada che ho preparato, e arrotolo per ottenere l'involtino.
Avvolgo ogni involtino con il lardo, lego col filo da cucina e metto ad
insaporire in una padella di ferro con poco olio buono e spicchi di aglio
vestiti: molti spicchi, ma vestiti! Faccio rosolare bene, bagno con vino
bianco, sfumo, aggiungo un pugnetto d'uva passa (che ho fatto rinvenire per
mezz'ora in acqua calda) e un pugno di mandorle tritate grossolanamente.
Copro e cuocio per 10 minuti; trascorso il tempo tolgo il coperchio e faccio
asciugare tutto il fondo, cosě che sia rosolato anche lardo attorno, per poi
servire gli involtini caldi caldi su un letto di melanzane e olive cubettati
e saltati assieme a mo' di caponata.
Ricetta vincitrice del Peperoncino D'Oro 2001 a Sanremo... ;-))
--
RoDante da... Orňsei!!!

 faccio!
Eccellente.
Ma la morte del pesce spada č una rapida cottura "sigillante" sulla brace
molto calda, ed una successiva cottura con brace piů "lontana".
Nessun condimento, nessuna marinatura.
Solo sale grosso servito a parte per chi gradisce.
Il pesce spada fresco, come la tunnina, non ha bisogno di null'altro che di
una  rovente brace di legna.

 una  rovente brace di legna.
Infatti. Anche secondo me il pesce spada - se cotto bene - e' perfetto gia'
di suo. Al massimo, di un buon salmoriglio..!
Ma si sa, de gustibus... :-)

Prova a farlo sulla brace....senza alcun condimento ; poi a parte spremi uno
o due limoni (a seconda della quantita'), ci unisci dell'olio un pizzico di
sale e del prezzemolo tritato e batti (come per preparare una frittata).
Metti il pesce spada nei piatti e al centro in una ciotola quel sughetto che
hai fatto a parte, ne versi qualche cucchiaio sopra...e prova cosa ti
mangi;-)
L'ho preparato ieri sera al mio boy per una cenetta a lume di candela;-)

e cioè che sia semplice e gustosa.
scusate riemergo dal lurking :-)
per me la morte sua è con l'agghiotta, una salsa di origine siciliana,
ossia una salsa a base di pomodoro, capperi,  olive  e pinoli....
in sostanza io procedo cosi, faccio un trito di cipolla (una media
piccola) ed aglio (non + di un pajo di spicchi), faccio insaporire
nell'olio d'oiliva ed aggiungo pinoli, capperi salati (opportunamente
dissalati), olive (se ci sono i nipotini a cena tolgo i noccioli)
(altra breve parentesi, la persona che mi ha insegnato la ricetta, ci
mette pure l'uvetta, a me non piace, cmq tieni presente che se vuoi
mettere pure questa.....va' fatta riprendere in acqua calda prima di
iniziare). Per le quantità di olive, pinoli, capperi regolati secondo
il tuo gusto. Assieme a loro metto un 3/4 (secondo grandezza)
pomodori, spellati privati di semi e tagliati a dadolata, ed un pajo
di chucchiaj di passata di pomodoro (io uso la mutti), copro e faccio
insaporire per un 15/20 minuti. Solo alla fine regolo di sale e
spolvero di pepe.  Mentre la salsa cuoce, prendo le fette  di pesce
spada, le ungo con olio e spolvero leggermente di sale e pepe e le
metto casseruola, poi aggiungo la salsa rigirandole solo una volta e
con molta attenzione per far rosolare ed insaporire bene da entrambe
le parti. Io la cuocio sui fornelli ma la ricetta originale prevede la
cottura al forno.
Mi pare che in sicilia l'agghiotta sia usata anche per insaporire
arrosti, ed in generale le cotture al forno, io l'ho provata con
l'arrosto di vitella e non è niente male 
Buon Appetito  
Saliu't L.
-----------------
Se i miei desideri piu' reconditi non fossero caricati a salve, 
ogni giorno sarebbe una strage.
(Ellekappa)

 
Sono nuovo del News, anche se vi seguo da tanto tempo. Sono di Roma,
mi piace la buona cucina e spesso "opero" davanti ai fornelli.
Entro in punta di piedi (visto gli esperti come Gianmaria Gennarino
Ecc. che postano nel News), consigliando di provare a fare il pesce
spada al carpaccio: io lo trovo eccellente e sfizioso.
Si taglia in fette il più possibile sottili (questa è la parte più
difficile, conviene farlo fare dal pescivendolo) , si lascia marinare
nel limone e poco sale per circa 30-40 min. (comunque controllare
quando è completamente "cotto"). Poi si toglie, si asciuga con lo
scottex o simili, quindi si condisce con prezzemolo aglio tritato e
olio EVO.
Un saluto a tutti!

Ma la morte del pesce spada è una rapida cottura ..
Questa te l'appoggio; cottura rapida... cottura rapida.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 mi piace la buona cucina e spesso "opero" davanti ai fornelli.
Benvenuto :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 Entro in punta di piedi (visto gli esperti come Gianmaria Gennarino...
Gianmari'... ma ci avessero pigliati per cuochi SERI?! ;-)))
(Ciao e bene arrivata!)

 complicati.
Dunque, il Rodante usa il lardo come tacon x topar el buzo della
stopposita' di spada e tonno cotti a lungo. Caraaaaa... occhio che ti
salta lo smalto dalle unghie se ti arrampichi cosi' sui vetri... ;)))
In realta' la ricetta di Roberto e' buonissima e il procedimento
piucchecorretto. Se me li fa lui li mangio volentierissimo. Ma io
detesto le cotture lunghe (e pure le preparazioni lunghe, perche' sono
pigerrimo) e di conseguenza voto per il tradizionalissimo salmoriglio,
che faccio piu' o meno cosi':
INGREDIENTI x 4
4 tranci di alti almeno 2 cm.
1/2 bicchiere grande d'olio ev (ma anche di piu')
Succo di 1/2 limone
Sale
Pepe nero
Una presa di origano
Una presa di timo
Un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
2 bicchieri di Bianco d'Alcamo
PREPARAZIONE
Bevo mezzo bicchiere di bianco d'Alcamo.
Preparo la salsa emulsionando olio, sale, pepe e limone.
Divido l'aglio in due e lo strofino dalla parte "a vivo su 4 piatti piani".
Termino il bicchiere di bianco.
Metto in ciascun piatto la salsa olio/limone, spolverando di origano,
timo e prezzemolo tritato.
Ci metto sopra i tranci, li rivolto e li lascio a marinare FUORI dal
frigo una mezz'ora scarsa, rivoltandoli ogni tanto.
Intanto bevo il secondo bicchiere di bianco, apparecchio, faccio
l'insalata e cose cosi'.
Scaldo bene una bistecchiera in ghisa e quando e' a temperatura ci
poggio i tranci di pesce scolati e grattati con la paletta, badando a
che non vi siano rimaste attaccate le fettine d'aglio.
Faccio cuocere il pesce tra i 2 e i 3 minuti, SENZA toccarlo (il momento
di girarlo si capisce quando la parte superiore ancora cruda comincia a
inumidire: ORA, ISTANTANEAMENTE, PRESTO... ecco... e' gia' troppo
tardi... spada rovinato!).
Giro i tranci con una paletta e far cuocere altri due minuti senza muovere.
Rimetto i tranci nei loro piatti dove e' rimasta la marinata, ci rigiro
dentro le fette per intriderle bene e porto in tavola.
Finito il pesce, i commensali devono ripulire il piatto pucciando nella
salsa rimasta del pane bianco, quello con i semini di sesamo sulla
crosta per capirci.
0=:-)
marco

voto per il tradizionalissimo salmoriglio,
che faccio piu' o meno cosi':
Come facevi a  sapere che mi serviva giusto-giusto un salmoriglio gia'
pronto da copiaincollare sul mio sito?! :-))
(nel caso tu abbia intenzione di denunciarmi per plagio, sappi che mi faro'
dipendere da un NOTO personaggio... ;-)))

 dipendere da un NOTO personaggio... ;-)))
"Dipendere"... ROTFL!!! Piu' che un errore questo tuo mi pare un lapsus, DROGATA!
(Quanto ai diritti vai tranquilla: fuori dalle vesti professionali sono
per il copyleft.)
0=:-)
marco

Faccio cuocere il pesce tra i 2 e i 3 minuti, 
Io non vado a tempo ma ad occhio: guardo la parte a contatto con la
padella che dal rosellino iniziale pian piano diventa bianca salendo
verso l'alto; appena il bianco e' una 'nticchia prima della meta'
( anzi, diciamolo bene in siculo: meTTa') della fetta la giro di botto
e ricomincio a scrutare; ora e' l'altra parte che va biancheggiandosi
tutta; aspetto il tempo necessario che imbianchisca *quasi* riunendosi
all'altra meTTa'  e tolgo; rimane un millimetrino rosa al centro e
questa cottura la chiamo *ben cotto*;  la mia fetta personale la
lascio con 1/3 di interno rosellino.


Gianmari'... ma ci avessero pigliati per cuochi SERI?! ;-)))
oggiesu'ggiesu'  :-)))  *serio*, a me non me lo ha mai detto nessuno !


Prova a farlo sulla brace....senza alcun condimento ; poi a parte spremi uno
per brace intendi griglia ?

si sia sulla griglia elettrica che sulla vera e propria brace;-)

che non vi siano rimaste attaccate le fettine d'aglio.
(questa sudisfa non me la perdo per niente al mondo e - inforcato il
ghigno del cheshire - chiedo)
ma scuuusa, per rimuovere l'aglio 'strofinato' occorre una paletta di
precisione o... ?
:P
(e non valgono scuse che prevedano stop al fumo e/oorsetti di plastica
marron)
--  
rosebud
____________________________________________
"Bad or missing mouse driver. Spank the cat [Y/N]?"

 precisione o... ?
Eoni fa tale irripetibile Carlotta/Oriana avrebbe definito tutto cio'
"far la punta allo stronzo".
E va bene: mi sono scordato di scrivere che l'aglio, dopo averlo
strofinato sui piatti, o lo butto oppure lo affetto finemente o lo
spezzetto (come mi viene al momento, CHIARO?). Se non lo butto, e' ovvio
che pezzetti o fettine finiscono nei piatti, ripartiti in dosi eguali o
magari no: tutte in due piatti e negli altri due niente. Poi chi vuole
se li mangia (crudi) e chi non vuole li lascia li', che tanto me li
mangio io.
Ma keppalle ke siete... molto meglio lavorare piuttosto che star qui!!!
SBAM...
0-:-)
marco

SBAM...
non puoi resisterci, non puoi, non puoi proprioooo :)


per me la morte sua è con l'agghiotta, una salsa di origine siciliana,
Ma, secondo me anche tu. I comuni mortali lo scrivono, sbagliando, "la
ghiotta"! ;-)))
-- 
Ciao.
Sergio®

Sergio®


città dei papi), l'agghiotta l'ho scritto così come lo sempre sentito
oooooops                                                 ^^^^^^^^^^^^
l'ho


 Bevo mezzo bicchiere di bianco d'Alcamo...
[cut & lock]
che dire ?
Ti conoscevo solo di fama.
Meritatissima.
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@infinitoPUNTOit 
www.jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing

suggerimento
L'agghiotta nasce come salsa marinara ed inizialmente era solo olio e
cipolle a cui si aggiungevano capperi e olive. Poi si comincio' ad
aggiungere salsa di pomodoro e sedano (l'aglio non e' previsto).
In genere serviva a condire pesci poveri per esaltarne il gusto e non
mi risulta che si usi per condire la carne; in un arrosto non ce la
vedo, forse col bollito o con scaloppine di vitello?
-- 
Ciao.
Sergio®

 oggiesu'ggiesu'  :-)))  *serio*, a me non me lo ha mai detto nessuno !
Come mi corrompi per non fargli dare la URL dei post sul retrolavagna??
:))
ciao
        Stefi

Il giorno Tue, 10 Sep 2002 15:03:38 GMT, 
viol...@libero.it
 (Stefi) ha
scritto:

I baci vanno bene ? ;-))))))))


 I baci vanno bene ? ;-))))))))
Scusi, intende quelli Perugina o quelli alla Via col Vento? Potrei
contraccambiare coi baci di dama...:)
ciao
        Stefi

contraccambiare coi baci di dama...:)
Grazie... i baci di una dama sono sempre alla via col vento...
 :-***
