Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Strolghino

Ne avevo sentito parlare, ma non lo avevo mai assaggiato.
Un paio di giorni fa, ho trovato lo Strolghino in vendita al PennyMarket 
ed ho voluto sentirne il sapore...
Qualcuno lo ha provato e, magari, sa darmi un'idea se quello che ho 
assaggiato e' il vero Strolghino o solo una brutta copia destinata al 
mercato dei discount?
ciao
Angelo
N.B. non voglio influenzare la giuria, le mie impressioni da profano 
dello Strolghino ( e non solo), in uno dei prossimi messaggi! (hi)

 ed ho voluto sentirne il sapore...
che pesce è ?? 

 che pesce è ?? 
Salame di culatello...
anche se, conoscendo la tua esperienza, dubito che la domanda sia seria...
pero' conoscendo la tua serieta', dubito che la domanda sia esperta.
mi devo essere incasinato!
ciao
Angelo

 Angelo
in effetti non l'ho mai sentito chiamare cosě, č un termine dialettale? 

 in effetti non l'ho mai sentito chiamare così, è un termine dialettale?
non un termine, bensi' un salume locale
  si fa nella bassa parmense, con i ritagli derivanti dalla lavorazione che 
porta alla definizione di quella pera che diventera' culatello.
  si tratta quindi di un salame (o salsiccia, non sono un esperto dei due 
termini) fatto con una parte magra pregiatissima.  in pratica lo si affetta 
come un salame, ma non matura e asciuga come questo, ma viene consumato 
abbastanza fresco.
  PEr estensione poi, si arriva a chiamare strolghino anche un budello 
riempito con altri tagli e da fare alal brace come una salsiccia
  Ma quello da vendita nei banchi dovrebbe essere unos trolghino del primo 
tipo descritto
Paolo

 mercato dei discount?
A me lo portano ogni tanto da Parma, insieme al culatello. Bè, è un salume a
dir poco eccezionale. Non so, a dirti la verità, come possa essere quello
venduto al Penny Market.

 che porta alla definizione di quella pera che diventera' culatello.
Comincio a incrociarlo un po' troppo spesso, sto strolghino.
Ho idea che stiamo assistendo alla nascita di un fenomeno commerciale pari
o superiore a quello del culatello, mi preparo ad assistere all'invasione
di valanghe di pseudosalsicce passite magicamente trasformate in
strolghini...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Ciň che č schifezza per te puň non esserlo per altri.
 La storia della cucina č piena di cambiamenti." (cit.)

 strolghini...
si, e' una cautela non ingiustificata
peraltro sai bene che se vuoi prodotto di prima qualita' sai dove rivolgerti
Paolo

 sai dove rivolgerti
So, grazie.
Avere degli agenti sul territorio è sempre cosa buona e giusta... :-)))
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Ciò che è schifezza per te può non esserlo per altri.
 La storia della cucina è piena di cambiamenti." (cit.)

 o superiore a quello del culatello
ultimamente qui a roma ho visto il "culatello di viterbo"! :-O
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 venduto al Penny Market.
il penny dove di tanto in tanto vado,
ha delle "offerte" cioe' cosuccie che vengono
dalla produzione locale, ma proprio locale,
solo che il piu' delle volte, leggendo il prezzo non mi fido :(
per esempio hanno avuto un barattolo di ritagli di tonno
della consorcio, a 6 euri al Kg, mi sono sembrati pochini,
ed ho desistito, ma me ne sono pentito.
a natale hanno avuto dei baba' in limoncello, fatti non ridcordo
preciso dove, ma in campania/sorrento/insomma li'
ho prese delle alici arrotolate intorno ad un cappero,
fati in un paesino in provincia di palermo, ottimi !
ps:
non dimentichiamoci, MAI, che il 60%
del prezzo e' determinato dalla commercializzazione,
e dove c'e' pubblicita' il prezzo lievita !
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
sabato su rai uno all'ora di pranzo c'era uno di quei servizi 
gastronomici dove si presentava una novità di Reggio Emilia, ovvero un 
salame fatto con culatello. C'era proprio un tipo che affettava la carne 
a dadini e riempiva questi salami.

 carne a dadini e riempiva questi salami.
giusto per complicare la questione e confondere gli animi:  il culatello DOP 
e' una specialita' di 7 comuni rivieraschi del fiume Po, tutti rigorosamente 
in provincia di Parma.  Cosa che esclude nella maniera piu' assoluta Reggio 
e la sua provincia nella preparazione del culatello e dello strolghino 
propriamente detto.
  Se nin TV hanno indicato Reggio Emilia, credo che l'estensore del servizio 
sia stato avvisato di non ripresentarsi mai piu' nella bassa, pena finire 
egli stesso insaccato nei cotechini... :)
Paolo

   Se nin TV hanno indicato Reggio Emilia
C'era proprio scritto come titolo iniziale del servizio...

 in genere la frittata è già fatta.
Per fortuna la massa è mobile e le mode passano. Basta pazientare.
Nelle mode alimentari però c'è del buono: innalzano la cultura media e
in parte anche la qualità del cibo di massa
m

 C'era proprio scritto come titolo iniziale del servizio...
Sigh, roba da nascondersi sotto un pezzo di erbazzone ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 trasformate in strolghini...
già....avevo pensata la stessa cosa
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 ultimamente qui a roma ho visto il "culatello di viterbo"! :-O
mesi fa tra i salumi freschi della Ssssssssss ha fatto la sua comparsa
il prosciutto crudo "Marco d'Oggiono" ( 
http://it.wikipedia.org/wiki/Marco_d'Oggiono
 )
prezzo allineato al San Daniele, piu' del Parma
poi e' sparito
e non l'ho mai comperato, manaccia...
avete info in merito, che sono troppo curioso?
tia,
                                                                g
-- 
per niente al mondo rinuncerei alla mia chiacchieratina col
pescivendolo del giovedě, mi addrizza tutto il fine settimana
                                                   -- Alics,   in IFQ


Piacerebbe anche a me saperlo... incuriosito dal thread oggi ne ho 
comprato uno in una salumeria in centro (Parma).  Non posso dire che non 
fosse buono, ma mi ha lasciato abbastanza perplesso leggere 
sull'etichetta il contenuto di E250, E251 e aromi, che fanno poco 
prodotto della tradizione...
Grazie
Matteo

 Matteo
Paolo

 Paolo
Se è quello che fa angolo con Borgo del Gallo, direi che per aver 
sparato a caso non sono andato male :-), altrimenti ci riprovo uno dei 
prossimi giorni.

 prossimi giorni.
mi sembra sia esso.  sono straniero in Parma, quindi i miei riferimenti sono 
un po' approssimativi.  Non vado molto oltre Pepèn...
Paolo

 Paolo
Matteo

 Matteo
Ciao, sono di Parma e conosco bene lo strolghino di cui sono
golosissima, di solito ne compero uno in centro a Parma che sull'
etichetta ha l'immagine di Sant'Antonio prodotto da un'azienda
artigianale vicino a Parma, ma domani vado da Penny e compero il loro
strolghino e sono proprio curiosa di vedere se ci sono differenze ...

 mercato dei discount?
Non può che essere una brutta copia: lo strolghino è un salame giovane
fatto con le rifilature del culatello. considerando che il culatello
si fa da novembre a febbraio e che lo strolghino non deve invecchiare
più di qualche settimana, è più o meno un mese che non è più in
commercio.
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http://maglia.blogspot.com

 peraltro sai bene che se vuoi prodotto di prima qualita' sai dove rivolgerti
Uhm... Boutique delle carni e dei salumi di Zibello?
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http://maglia.blogspot.com

commercio.
forse lo commercializzano in versione "passita" :-)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Un gran riserva...
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http://maglia.blogspot.com

 
Mi dispiace solo di non poter essere come voi!
Oppure no!
NO!
ciao
Angelo

 venduto al Penny Market.
Ieri sono andata al Penny di Parma e come promesso ho comperato lo
strolghino...ragazzi è veramente una bomba è uguale a quello che di
solito compero in salumeria in centro a
Parma...dolcissimo...SQUISITOOOOOOOOOO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ti assicuro che è proprio il vero STROLGHINO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Ciao sono Giorgia e ieri come promesso sono andata da PENNY per
comperare lo strolghino....ed è FANTASTICO!!!!!!!!!!!
come quello che compero in salumeria in centro a Parma!!!!!!!!!....non
ho trovato differenze se non nel prezzo!!!!!!!!!
SQUISITO!!!!!!!!!!!e ora che lo so' ci andrò spesso!

Giorgia ha scritto:

Tnx
Angelo

 piů in commercio.
avendo i maiali chiappe anche da marzo ad ottobre, essendo proibito
l'uso di surgelati, un "culatello che non chiamaremo culatello" viene
fatto anche in altri periodi dell'anno (avevo letto qualcosa in merito
sul sito di qualche produttore di culatello quando avevo comprato lo
strolghino (buono!) qs inverno...)
ciao
-- 
le mie sacrosante questioni di principio
          VS     gli sciocchi puntigli di quel cretino del mio vicino

 ciao
Tnx anche a te.
Anche se non e' maiale vergine, sacrificato in una notte con un milione 
+ 2 stelle e con umidita' relativa del 47,22%, e' quindi qualcosa che si 
avvicina a ...
eh no! non posso chiamarlo "STROLGHINO", ho guardato ed il sacrificio e' 
stato fatto con temperatura adeguata, ma l'umidita' relativa era solo 
47,20%; non hanno contato le stelle, era inutile, non potevano chiamarlo 
nemmeno "strolghino" e quindi noi lo chiameremo "salame formato da 
ritagli di culo di maiale", in modo da non dare ai puristi del n.g. 
nessun trauma.
ciao
Angelo

 avendo i maiali chiappe anche da marzo ad ottobre
Il problema non è che da marzo a ottobre i maiali non hanno più
chiappe. Il problema è che da marzo a ottobre le condizioni climatiche
non sono più quelle adatte e quindi le chiappe di maiale vengono
portate dritte dritte a Langhirano, dove il clima permette di fare
prosciutto tutto l'anno. Questo vuole dire, niente ritagli per fare lo
strolghino.
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http://maglia.blgospot.com

 Questo vuole dire, niente ritagli per fare lo strolghino.
tu ne sei convinta, allora e' vero
c'e' peraltro della gente che se ne fotte di quel che dici e fa del
similculatello tutto l'anno, e di conseguenza c'e' pure lo strolghino
io me ne sono fatto una ragione
-- 
Ed un altra cosa voglio dire, quando l'o servita e gli ospiti han
messo il formaggio grattugiato sopra la pasta.  Io le ho detto che
in Italia non si mette il formaggio sopra il cibo di mare, essi han
risposto che non siamo in Italia.           -- Sergio Perozzo, in IHC

 il mercato, specie estero, pare voglia "Kulatellen" tutto l'anno
Il mercato estero compra "paremesan cheese" fatto in Argentina, "feta
cheese" prodotta in Francia e "Parma ham" fatto in Olanda. Il
"Kulatellen" sarà fatto in Svezia, per quanto ne so io. Resta il fatto
che se ti rifornisci da un fornitore affidabile, ti dice che per lo
strolghino non è più stagione. Poi tu continua a comprarlo da Penny
Market, va'. Io continuerò a compraro il stagione a Zibello.
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Alice Twain ha scritto:

Tnx anche a te
Angelo

 io continuerò a compraro il stagione a Zibello.
lo strolghino ha gli stessi problemi di stagionatura del Culatello di
Zibello? lo stesso disciplinare?
-- 
Sarò un'ingenua ma continuo a pensarla come prima, anche se
probabilmente i fatti mi smentiscono.  -- Francy, in IHC

 piu' di 13000 pezzi l'anno
Come ho già scritto, quando la stagione non è più da culatello
scompaiono anche i ritagli per fare lo strolghino perché le coscie
vengono vendute ai prosciuttifici di Langhirano, che non danno origine
a rifilature per fare strolghino. Ora, puoi ribattermi la tua solfa
dei "prodotti che non rispettano ecc.", ma io tendo a preferire di
affidarmi al cugino di mia nonna, selezionatore di coscie per
prosciutto, che fuori stagione di culatello comprava le coscie nella
bassa, compreso Zibello.
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 alla feta francese non ci credo, ma sono pronto a ricredermi
a quella tasmaniana invece?
(
http://i17.tinypic.com/3zjg3kk.jpg
) :)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 io tendo a preferire di affidarmi al cugino di mia nonna,
the times they are a-changin'
comunque io sono stufo e tu hai ragione
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC

 the times they are a-changin'
In questo caso lo saprebbe: è in attività.
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