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Titolo: Cervello di vitello, mini sondaggio...

chi lo utilizza e come ?

 chi lo utilizza e come ?
io come faceva mia madre bollito dopo averlo lavato  con acqua salata
e acidulata  lo lasci raffreddare poi lo spelli delle pellicine e A )
lo fai a fette    :
1)lo servi con olio e limone
2) lo fai saltare ( le fette bollite di A) nel burro nocciolina e lo
servi cosi saltato
bello caldo con gratin di patate
3) passi le fette  di A) cotte in farina  pastella o uovo e lo friggi
servi ben caldo con limone
ciao

chi lo utilizza e come ?
Se qui si potesse comprare <sospiro>. Adoro il cervello, ma non l'ho
mai trovato qui in macelleria. C'è un solo ristorante a Losanna dove
trovo un piatto di cervello ("cervelle au beurre noir", gnam) - mi hai
dato la voglia di tornarci presto :-)
Nathalie

 chi lo utilizza e come ?
nella cima alla genovese, si frigge e va in mezzo al ripieno. 

 chi lo utilizza e come ?
Raramente, bollito e condito semplicemente con olio e limone (poco). Lo 
trovo troppo "pastoso e grasso" per farlo in altri modi.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 trovo troppo "pastoso e grasso" per farlo in altri modi.
Esattamente in questo modo mia madre mi ha "tirato su", praticamente.
Io l'adoravo, cosě come adoravo i filoni.
Ma ora con i tempi che corrono avrei qualche dubbio sul propinarli a mio 
figlio...

 figlio...
Già e la mia aggiungeva anche il fegato. E dicasi la stessa cosa. Però 
mi piacerebbe mangiare di più ambedue. :-(


 Nathalie
 ma credo che si debba ordinarli e poi sono messi in vendita se
autorizzati dal medico cantonale io a volte trovo cervelle d'agnello
dagli arabi a ginevra  o in francia  ma non vitello

 chi lo utilizza e come ?
Bollito e poi panato per farci delle frittelline, o se particolarmente 
buono anche solo bollito e aggiunto a fine cottura olio evo e limone, 
ovviamente dopo averlo pulito in maniera certosina.
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit- Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- Sbagliato, l'erba cattiva va nel fumo di seconda scelta.è l'erba del 
vicino, che non la passa mai. (cit. Stefano_pll)

Se qui si potesse comprare <sospiro>
Sospiriamo insieme... :(
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 chi lo utilizza e come ?
non lo cucino, ma mia nonna lo faceva spesso.
impanato e fritto.
ha una sua sugnitudine repellente, quando beccavo i pezzi d'osso sotto i 
denti davo di testa. ma non potevo non mangiarlo
L.

 chi lo utilizza e come ?
bollito olio e limone o pre-bollito, per addenasarlo, e satato in 
oevo,olive,aglio e timo fresco, come i *gioielli* 

 chi lo utilizza e come ?
Fritto in pastella, a tocchettini di circa 3 cm. pastella esclusa. Bollito 
mi fa un po' senso.
Qui a Roma è d'obbligo che venga accompagnato da carciofi, anch'essi fritti 
in pastella.
Fla.
-- 
Borrow money from pessimists,
they don't expect it back. 

 oevo,olive,aglio e timo fresco, come i *gioielli*
Nella versione saltata, come lo fai a fette, tocchetti? perchè mi sembra 
possa disfarsi, ma posso sbagliarmi visto che non ci ho mai provato. 
Fiamma bella forte o media?


 provato. Fiamma bella forte o media?
tocchi,forte, bruciacchiato fuori, tenero dentro 


Io ricordavo nel fritto misto, anche con zucchine e altre verdure.
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 Io ricordavo nel fritto misto, anche con zucchine e altre verdure.
Io no, mai visto nel fritto misto.
Carciofi e cervello è un piatto a sé e poco ha a che fare col fritto misto.
Ma l'hai visto a casa di qualcuno o al ristorante?
Fla. 

 wrote:

Io ricordo di averlo sempre visto inquesto modo. Anzi ho trovato anche 
su google. Uno dei siti.
http://www.roma-o-matic.com/ricette.php3?cod_ric=46
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 tocchi,forte, bruciacchiato fuori, tenero dentro
Grazie Capsy


Io ricordavo nel fritto misto, anche con zucchine e altre verdure.
posso chiedere una cosa da ignorante totale in questo campo ? si
utilizza solo il cervello di vitello o anche quello di vitellone e
manzo ???

 ha scritto nel messaggio 
news:p776e4h2etbpmd2sf...@4ax.com...
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il migliore č quello della sciura cesira!! 

 in pastella.
anche a casa mia, e in quella di mia mamma, che non e' mai stata a
roma.
--
massimo

 
http://www.roma-o-matic.com/ricette.php3?cod_ric=46
Boh, in trattoria non l'ho mai visto con le verdure miste, anche perché in 
questo modo mi sembrerebbe più un antipasto che un secondo, ma tutto può 
essere.


 manzo ???
Sempre cervello è... però stranamente lo vedo solo di vitello e forse 
vitellone, mai maiale; mentre, ho trovato anche il fegato di maiale. Ma 
a dire il vero, qui sono alimenti poco curati.


 
Qui (bassa padana) il fegato di maiale si trova tranquillamente.
Il cervello č un prodotto un po' di nicchia: di solito disponibile solo 
prenotandolo e, fra tutti il piů reperibile č quello di agnello.
Non ho fatto particolari indagini perchč preferisco altro e non lo 
compro mai.
Conoscendo una sciura Cesira vicina di casa, che non credo sia quella 
citata da Capsy, temo che il suo sia introvabile.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 citata da Capsy, temo che il suo sia introvabile.
appunto, essendo raro � carissimo!! rotfl