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Titolo: BINE, mi dai la ricetta degli SPATZLE?

Eccoci qui.....possiamo spostare le discussioni mie e di Bine sul NG,
perchè penso che questa ricetta interessi a un po' di gente...
Ciao, Ilaria
PS-Ho il vizio di non rileggere per correggere e di scrivere molto
veloce (almeno quanto parlo)
scusatemi per gli errori che faccio ogni tanto

...tipo gnocchetti morbidi gialli stra-buoni che ho mangiato mi pare 
a Monaco? ...e io li adoro...
Che cosa sono i "SPÄTZLE"?
... una specie di pasta fresca, che rappresenta sia un piatto completo 
sia un contorno per piatti di carne con molto sugo; sono obbligatori
per il ragù di cervo...
Land d'origine: La Svevia
Ricetta classica: (piatto completo)
500g farina
1/4 litro di acqua tiepida
4-5 uova
1 cucchiaio di sale e un po' di noce moscata
Nella farina aggiungete le uova (~1 uovo per ogni 100g di farina).
(A piacere un po' di noce moscata.)
Mischiate col cucchiaio di legno e battete la pasta finché forma delle
bollicine. 
Lasciate riposare un paio di minuti - tempo per metter su la pentola -
poi battete 
ancora una volta. In una grande pentola fate bollire dell'acqua salata
(come si 
usa fare per la pasta) e poi ci sono due maniere di cuocere le
"SPÄTZLE":
1) metodo tradizionale: La pasta si mette a porzioni su una tavoletta
di legno che si è prima bagnata con acqua fredda, poi con coltello con
una lama
lunga si 'raschia' la pasta con movimenti veloci nell'acqua bollente.
Attenti a tenere il coltello -che ogni tanto bisogna bagnare con acqua
fredda -
abbastanza chinato. Fare le SPÄTZLE tutte belle omogenee e non troppo
doppie 
(a 'fili') è un'arte! 
2) Più facile si fanno con il cosidetto "SPÄTZLEHOBEL", una specie di
colino con una slitta che si appoggia sui bordi della pentola, ci si
versa
la pasta a porzioni e si 'pialla' con l'aiuto di questa slitta.
Cuocetele allora a porzioni nell'acqua sempre bollente: sono pronte
appena galleggiano. Toglietele con una ramina, 'spaventateli' un
attimo 
tenedoli sotto acqua fredda, scolatele per bene e mettetele su un 
piatto di portata. Si ripete la procedura finché la pasta è finita 
e le "SPÄTZLE" poi si riscaldano insieme in una padella con un po' di
burro.
Variazioni
"KRAUTSPÄTZLE": Le "SPÄTZLE classiche" si sistemano (come la pasta al
forno) a strati con crauti: i crauti crudi prima vengono schiacciati 
e poi arrostiti in un po' di strutto. Sopra si copre con anelli di 
cipolla imbruniti. 
"SPINATSPÄTZLE": ALla pasta si aggiungono 250g di spinaci crudi e
tritati fine. Invece degli spinaci si potrebbero mettere pure 
delle erbe fresche come prezzemolo, erba cipollina, e DILL (=aneto?)
"KÄSSPÄTZLE"***: Si sistemano le "SPÄTZLE classiche" (che però non
avete
'spaventate' con acqua fredda) a strati: (come la pasta al forno)
cioè: 
spätzle/EMMENTALERgrattugiato/Spätzle...  in una forma riscaldata - 
(io personalmente prefersico il BERGKÄSE! formaggio di montagna,
stagionato, bello piccante e molto ricco nel suo gusto), Mettete 
il tutto al forno per mantenerlei calde finché è stata aggiunta 
l'ultima porzione e alla fine riscaldatele per circa 10 minuti a 220°
C. 
Sopra le "SPÄTZLE aggiungete anelli di cipolla imbruniti e volendo 
anche un po' di burro. Un po' di erba cipollina: sia per il colore che
per il gusto piccante ci sta molto bene. Piatto preferito di BINE...
quando non fa la dieta...
(Volendo si possono aggiungere anche degi strati di verdura: con
porri,
champignon e anelli di cipolla, che prima viene rosolata e insaporita 
con sale e pepe.)
Buon appetito ai probanti. Ai nostri amici italiani le SPÄTZLE sono
sempre
piaciute - e spero che piacciano anche a voi. 
Contenta Ilaria?? CIAOdaBINE:))

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...tipo gnocchetti morbidi gialli stra-buoni che ho mangiato mi pare a Monaco? ...e io li adoro...
Che cosa sono le "SPÄTZLE"?
... una specie di pasta fresca, che rappresenta sia un piatto completo 
sia un contorno per piatti di carne con molto sugo; sono obbligatori
per il ragù di cervo...
Land d'origine: La Svevia
Ricetta classica: (piatto completo)
500g di farina
1/4 litro di acqua tiepida
4-5 uova
1 cucchiaio di sale e un po' di noce moscata
Nella farina aggiungete le uova (~1 uovo per ogni 100g di farina).
(A piacere un po' di noce moscata.)
Mischiate e sbattete col cucchiaio di legno la pasta finché forma
delle
bollicine. Lasciate riposare un paio di minuti - tempo per metter su 
la pentola - poi sbattete ancora una volta. In una grande pentola 
fate bollire dell'acqua salata (come si usa fare per la pasta) 
e poi ci sono due maniere di cuocere le "SPÄTZLE":
1) metodo tradizionale: La pasta si mette a porzioni su una tavoletta
di legno che si prima bagnata con acqua fredda, poi con un grande
coltello
affilato 
si 'raschia' la pasta con movimenti veloci nell'acqua bollente.
Attenti a tenere 
il coltello che ognitanto bisogna bagnare con acqua fredda -
abbastanza chinato. 
Fare i SPÄTZLE tutti belli omogenei e non troppo doppi (a 'fili') è
un'arte! 
2) Più facile si fanno con i cosidetti "SPÄTZLEHOBEL", una specie di
colino che si 
appoggia sui bordi della pentola, ci si si aggiunge la pasta a
porzioni e si raschia 
con l'aiuto d'un apposito aggeggio.
Cuoceteli allora a porzioni nell'acqua sempre bollente: sono pronti
appena galleggiano. 
Toglieteli con un cucchiaio 'spaventateli' un attimo tenedoli sotto
acqua fredda, 
lasciate scorrere l'acqua per bene e metteteli su un grande piatto. Si
ripete 
la procedura finché la pasta è finita e i "SPÄTZLE" poi si riscaldano
insieme 
in una padella con un po' di burro.
Variazioni
"KRAUTSPÄTZLE": I "SPÄTZLE classici" si sistemano (come la pasta al
forno) a strisce 
con crauti: i crauti crudi prima vengono schiacciati e poi arrostiti
in un po' di strutto.
Sopra si copre con anelli di cipolla imbruniti. Invece degli spinaci
si potrebbero 
mettere pure delle erbe fresche come prezzemolo, erba cipollina, e
DILL (=aneto?)
"SPINATSPÄTZLE": ALla pasta si aggiungono 250g di spinaci crudi e
tritati fine.
"KÄSSPÄTZLE"***: Si sistemano i "SPÄTZLE classici" (che però non avete
'spaventate'
con acqua fredda) a strisce: (come la pasta al forno) cioè: 
spätzle/EMMENTALERgrattugiato/Spätzle...  in una forma riscaldata - 
(io personalmente prefersico il BERGKÄSE! formaggio di montagna,
stagionato, 
bello piccante e molto ricco nel suo gusto), Mettete il tutto al forno
per mantenerli 
caldi finché l'ultima porzione è aggiunta e alla fine riscaldateli per
circa 
10 minuti a 220° C. Sopra i "SPÄTZLE aggiungete anelli di cipolla
imbruniti 
e volendo anche un po' di burro. Un po' di erba cipollina: sia dal
colore sia 
dal gusto piccante ci sta molto bene. Piatto preferito di BINE...
(Volendo si possono aggiungere anche dei strati di verdura: con porro,
champignon e anelli di cipolla, che prima vengono rosolate insieme e
insaporite 
con sale e pepe.)
Buon appetito a chi ci prova, ai nostri amici italiani sono sempre
piaciuto - 
e spero che piacciano anche a voi i SPÄTZLE. Contenta Ilaria??
CIAOdiBINE:))

perchè penso che questa ricetta interessi a un po' di gente...
grazie bine, serve anche a me per il gulasch. ho anche comperato
l'attrezzo per farli. ciau
adriana