Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Polipo - come intenerirlo?

Potete indicarmi un metodo facile e sicuro per intenerire un polipo di media
grandezza?
Grazie sin d'ora.
Francesco Paolo

grandezza?
I polipari di Mondello ( PA ), usavano batterlo a lungo, poveretto, su
uno spesso tagliere di legno.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
mailto:
gfds@
_NO_SPAM_fontanafam.org
PGP Key available on keyserver or privately
********************************************
Remove _NO_SPAM_  from address.

Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Qui a Scilla lo battono sullo scoglio
ciao

 Francesco Paolo
con molte coccole ed attenzioni...
Roberto

 
Prima della cottura il polipo va battuto con un
mazzuolo di legno, poi bisogna togliergli gli oc-
chi, la bocca e tutta la pelle del capo; dai ten-
tacoli e dalla mambrana che li unisce alla testa
si leva tutta la pelle che si può, che non sarà
mai tutta.
A questo punto si rivolta il mantello e si elimi-
na tutto quello che contiene, compresa la massa
grigiastra o verdastra che contiene il pasto.
Il polipo mondato va messo in pentola con poca
acqua, sale grosso, una o due foglie d'alloro,
altri eventuali ingredienti richiesti dalla ri-
cetta e - strano ma vero - una tappo di sughero
che, non si sa bene perché, contribuisce a inte-
nerire le carni del mollusco. Purché si tratti di
un tappo di sughero "vero", e non uno di quelli
che utilizzano scarti pressati tenuti insieme da
colle.
Ciao
Cesare


Se ne era parlato non molto tempo fa e di tutti sitemi propsti, dal tappo
allo sbattimento, quello che era risultato utilizzato dalla maggioranza, e
con ottimi risultati, consisteva nel surgelamento preventivo e quindi
conseguente scongelamento e quindi cuocitura secondo la bisogna
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico




>con molte coccole ed attenzioni...
Ehi, mi hai fregato sul tempo... volevo dirla io ;-)

Per rendere tenero il polpo non c'e' nessuna magia. 
Tuffi il polpo in acqua gia' a bollore, copri, attendi che ri-bolla, tiri
fuori la bestia con una forchetta, attendi che l'acqua ri-bolla, ri-tiri
fuori la bestia con una forchetta... cosi' per tre volte. Dopo di che fai
andare coperto con acqua appena fremente per 35-40 min. (polpo da un kg,
un kg e mezzo) e lasci in pentola scoperta a fuoco spento per un'altra
mezzora. 
(Gli shock termici ripetuti spezzano le fibre, senza bisogno di battere). 
Se ci vuoi aggiungere il tappo, fai pure: io lo fo, ma piu' per
scaramanzia che altro.
O=:-)
marco

 Francesco Paolo
1)  Surgelare
2) scongelare a temperatura ambiente
3) pentola a pressione con poca acqua
4) stop
francesco

intenerito come tu lo desideri?
... pentola a pressione... e vai in 10-20 minuti!

ga...@mondadori.it
 (Marco Gatti) ha scritto:

Ehi, puņ darsi che funzioni davvero! Proverņ.
Ciao
Cesare


Provato a fargli vedere la foto della mamma (la sua,
naturalmente!)?
--
Pipeone
<*> L'ordine è la virtù dei poveri di spirito <*>

 naturalmente!)?
PAPA'!!!
E io che avevo fatto tanti sforzi per trattenermi!!
Un minimo di serieta', insomma!
;-))))
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> " ", said Tom blankly <*>


Maine liebe usw. irische Maid,
Un Mazzoldi non puo' restare indifferente davanti a cotanta
provocazione!
Hu!
PUP
 P.S.: A proposito, tu ti ricordi che fine aveva fatto quel polpo
in barattolo col qual vi eravate catturati a vicenda a Moneglia
un po' di anni fa?

:
 
mazz...@tin.it
 (Giorgio Mazzoldi) wrote:

Sugo per pastasciutta, mi pare. Previo intenerimento.
L'inchiostro pero' no, quello era gia' stato applicato (a me).


 Anna Mazzoldi
Scusasse?
Polpo con inchiostro?
Derivato da una conoscenza carnale conto natura tra un polpo ed una seppia?
La perversione proprio non conosce limiti!  {;8-Ś ))


 La perversione proprio non conosce limiti!  {;8-Ś ))
Questo non lo so, perche' nella fretta di cucinarlo non ho
pensato a chiedergli notizie dettagliate sulle abitudini sessuali
dei suoi genitori. L'inchiostro pero' c'era, questo e' sicuro.
E comunque pescare un polpo in scatola non capita tutti i giorni.
Sono molto fiera della mia impresa giovanile, anche se il polpo
era piccolino.
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "Boy, that sure took the wind out of my sails!" said Tom disgustedly <*>

per rendere il polipo un po piu' tenero io in genere lo faccio cuocere
insieme a un tappo di sughero, piu' buono e' il sughero piu' il polipo viene
tenero. naturalmente quando servi il polipo il tappo lo devi levare ;-)
lo so che puo' sembrare assurdo ma a me 9,9 volte su 10 funziona, anzi se
qualcuno sapesse qual' e' il principio che sta dietro a questo "miracolo"
Bye
    S.

 qualcuno sapesse qual' e' il principio che sta dietro a questo "miracolo"
Immagino che rilasci una sostanza in grado di spezzare l'actomiosina in
actina e miosina. Temo pero` che ci vorrebbe un biochimico attrezzato
con un laboratorio da favola :)
luciano.
-- 
                               Via A. Salaino, 7 - 20144 Milano (Italy)
                               PHONE : +39 2 485781 FAX: +39 2 48578250
    Soluzioni Media Srl        E-MAIL: 
posth...@sublink.sublink.ORG
______________________________ WWW: 
http://www.mannucci.ORG/

    S.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

   Ciao       marinetto
Ciao,
  Franco.

naturalmente,    ...la domanda pero' era un altra :)
anche la mia risposta;-)
