Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Lasagne ai funghi ... considerazioni

Un piatto pericoloso... non ci vuol niente a tirarne fuor una cosa
salsosa e pasticciata uccidendo i funghi, non ne abbiamo mai parlato
in dettaglio ma secondo me, insieme, possiamo tirar fuori un
procedimento valido per un ottimo piatto che sia dignitoso e non copra
il fungo.
Intanto a mio avviso si possono concepire le lasagne ai funghi come
- funghi misti 
- solo porcini
da vedere se le modalità di esecuzione possono anche variare
tollerando ad esempio altri ingredienti oppure sono uguali per
entrambe.
2. Altezza: secondo me una buona lasagna di questo tipo non puo' avere
gli stessi strati di una lasagna al ragù ma limitarsi a 3-4 strati si
sfoglia. Favorevoli ? Contrari ?
3. Se funghi misti si presume che siano più o meno della stessa
dimensione anche affettati. Se porcini pero', meglio a dadini oppure a
fettine intere ?
4. Qui sono aperte le danze per il pro/contro la besciamella. Io da
parte mia non ce la vedo, meglio una vellutata con i funghi, vellutata
tirata con brodo o acqua buona di funghi secchi, magari con un poco di
polvere di fungo secco che funga anche da legante e pochissima farina.
Che ne dite ?
5. Non riesco a vederci molto il formaggio, cioè o uno fa una lasagna
ad esempio di fontina e funghi, che stanno bene insieme (in questo
caso non usarei quasi per niente salsa lascerei i funghi molto morbidi
e stop) ma il soggetto è cambiato, sono lasagne funghi e... quindi il
fungo non è più il principe del piatto c'e' un altro primattore ...
ma in una seplice Lasagna ai funghi, direi niente formaggio... voi che
dite ???
altro che vi viene in mente ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 dite ???
MHMHMMMMMMMM formaggio e funghi non mi ispira, piuttosto funghi e ragù
bianco, vellutata  e non besciamella
-- 
ciao, Bruna

 altro che vi viene in mente ?
Ci vedrei anche la lasagna verde.



neanche ricotta?
-- 
I.M.D. faq-you and menimanimor: 
http://indec.altervista.org
 
Magnt Quisht!
Io Voto Cina!
L.F.N.E.
http://img300.imageshack.us/img300/3158/untitledip8.png

 dite ???
il formaggio deve solo far uscire fuori la sapidità dell'impasto e non 
coprire il sapore...il solo sale o l'umore dei funghi da soli secondo me 
sono troppo slegati!
Bacio
Cai

bianco, vellutata  e non besciamella
interessante l'idea del ragů bianco e un misto funghi... per una
lasagna di soli porcini invece cosa dici ? quanti strati ? funghi
fette ?  vellutata, immagino...


neanche ricotta?
nella lasagna ? un cannellone magari sì, con ricotta dentro e funghi
fuori ma la lasagna con la ricotta mi dà l'idea di "impalugare" come
si dice in italiano :-) ? 
ti impasta la bocca, asciutta...


cottura!)
il bordo croccante della lasagna puo' essere gustoso in una lasagna al
ragů, per quella di funghi assolutamente no, concordo.
In ogni caso trovon che la questione strati sia importante, in una
lasagna normale si arriva anche a 6 strati, se si fanno cosě ale ai
funghi viene una cosa motlo stancante secondo me.



perchè non usare il sistema della lasgna al pesto?
= lasagna con sopra funghi trifolati, eventuale leggera vellutata, 
rigorosamente affettati, odio i funghi a cubetti!! 

rigorosamente affettati, odio i funghi a cubetti!! 
non ho capito cosa intendi con sopra...
nel senso un solo strato di pasta ? o intendevi dire dentro ?


 ha scritto nel messaggio 
news:g8an939pheohjjd5q...@4ax.com...

si, a genova la lasagna al pesto si fa cosě: una fetta bollita  e il pesto 
sopra, ora vedi una fetta di pasta (lasagna) bollita nelpiatto coperta  del 
sugo di funghi e magari un'altra sopra a chiudere e ancora un po di sugo....
potrebbe essere una variante meno pesante e piů facile da mangiare perchč 
credo che le lasagne normali con i funghi senza besciamella, quando le tagli 
il pieno schizza fuori.
salucapsy 


E della ricotta?
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

il pieno schizza fuori.
ah ecco, ok sě concordo... una ripassatina veloce veloce in forno la
vedi bene o male ?


 ha scritto nel messaggio 
news:ntbn93p42iss93g7e...@4ax.com...

ci puň stare ma occhio alla pasta ai lati, tende ad indurirsi se non č 
condita 


Anche io avevo suggerito ricotta. Eppure un po' di ricotta mustia diluita 
con della vellutata molto liquida non la vedo per niente male.


vedi bene o male ?
se non mi ricordo male Barbieri, sul Gambero, avevo proposto una
lasagna non ripassata in forno e per dare la *croccantezza* (argh argh
argh) aveva fritto, oppure passato in forno molto caldo dopo averla
spennellata di burro, la sfoglia superiore della lasagna.
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebč

 condita 
Io farei volentieri un sondaggio per sapere quale percentuale di 
ghiottoni apprezza la sfoglia "secca e croccante".
ciao
Angelo

 spennellata di burro, la sfoglia superiore della lasagna.
continuo a dire che queste son le cose che mi confermano che faccio bene a 
non mettere il saltellite.... 

con della vellutata molto liquida non la vedo per niente male.
definisci ricotta mustia :-)


ghiottoni apprezza la sfoglia "secca e croccante".
sopratutto con il fungo... la sfoglia croccante della lasagna
tradizionale è sempre stata molto contesa, ma un croccante al fungo...
bah..



Oh, scusa! è una parola sarda, è una ricotta leggermenteaffumicata molto 
buona



Se ho bisogno di un foglio di compensato vado al bricocenter, non lo chiedo 
certo al mio forno. ;o))


certo al mio forno. ;o))
;-PPPPPP
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè

funghi a fette ?
in parte e in parte  sninuzzati
  vellutata, immagino...
of course .-)
-- 
ciao, Bruna


con le lasagne di mia nonna tirate  mano ce ne vanno diveri strati perchč 
alla fien quasi quasi si fondono con il condimento...quelle comperate invece 
che hanno piů consistenza....direi....quattro, non amo troppo bassa (forse 
ora č di moda ma io son di forchetta)


Sono d'accordo anche con questo, niente formaggi forti.



Se l'affumicatura è delicata esalta e non offende il piatto
