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Titolo: Oggi Gnocchi di Zucca

Foto sul sito
Sezione "I MIEI PIATTI"
http://www.emiliocella.com?secondo=43&terzo=286
Lessata la zucca a tocchetti, e lasciata raffreddare.
Schiacciata con una forchetta, salata pepata,
aggiunta noce moscata un uovo e farina qb
per ottenere una consistenza di crema densa.
Formati i singoli gnocchi con due cucchiaini,
tuffandoli in acqua salata;
una volta a galla, in pentola con burro e salvia.
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 Lessata la zucca a tocchetti,
i non ci prendo molto,
ma gia' qui mi aspetto una levata di mestoli !
felice_pago
i miei gnocchi sono indifferenti
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

ma gia' qui mi aspetto una levata di mestoli !
su cosa ? a difesa dello gnocco di zucca ?
a me piace un sacco come quasi tutto con la zucca, tranne i dolci,
ma la zucca è particolare o trova chi la ama molto o chi invece fa
fatica proprio per la dolcezza.
La zucca io non la lesso mai, al massimo per queste preparazioni la
inforno e poi la passo.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

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piano piano ma poi ci si arriva ;-)
felice_pago
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piano piano ma poi ci si arriva ;-)
è anche vero che sbucciarla cruda è un'impresa non d apoco o forse è
colpa dei miei coltelli...  quindi la faccio stufata in qualche
occasione, altrimenti ficco in forno con scorza e dopo recupero la
polpa. 
L'altro giorno ci ho fatto un orzotto con porri ed asiago vecchio alla
fine... proprio buona.
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 fine... proprio buona.
dopo aver finito la zucca meridionale, oltre 8 Kg,
sabato ho preso una violina emilianoromagnola, 3 Kg :)
volevo farci la torta di zucca, se dopo averla aperta la trovo "dolce"
un risotto sicuramente,
e mi attizza il cucuzzolo svuotato e riempito di
forma/porro/nocemoscata/sale/olio
infornata a mangiata al cucchiaio, che dici ?
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 Lessata la zucca a tocchetti, e lasciata raffreddare.
Concordo anch'io sul non lessarla ma passarla al forno.
Ne risulterà un sapore più deciso e meno allungato.
Bye, Ludwig.


avete tutti e due ragione,
ma non avevo voglia di accendere il forno solo per la zucca. 

 una volta a galla, in pentola con burro e salvia.
OK, mi avete fatto venire voglia di farli. Ma le domande sono:
1) L'uovo č necessario? Io in quelli di patate non ce lo metto me possino
cecamme. Qui ci vuole?
2) Come idea, a me gli gnocchi mi richiamano subito il serpentone fatto con
le manine e il taglio degli gnocchi con il coltello. Tu li fai con i
cucchiaini. Se io volessi farli come dico io, aggiungendo quindi farina, mi
viene troppo farinoso?
3) La bibbia dice "Circa 200 grammi di farina per un chilo di patate",
ovviamente per gli gnocchi di patate. Occhei le dosi cubbě, ma per circa 4
persone (il circa sta nel fatto che 'ste 4 persone magneno pe' 5 almeno) da
quanta zucca devo partire?
4) Ma, al fin della fiera, si dice "i gnocchi" o "gli gnocchi"?

infornata a mangiata al cucchiaio, che dici ?
che forse proverei prima con l'orzo, č meno sensibile alle variazioni
di cottura, non tende a disfarsi, per provare le tempistiche ed il
risultato andrei con l'orzo in primis.
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risultato andrei con l'orzo in primis.
rileggendo avevo inteso che volevi cuocere il riso in forno nella
zucca... ecco perchč suggerivo l'orzo anche se ha tempi diversi non
scuoce in fretta... ma forse intendevi dire che volevi cuocere solo la
zucca condita intera.
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 4) Ma, al fin della fiera, si dice "i gnocchi" o "gli gnocchi"?
La gnocca lo gnocco
le gnocche gli gnocchi.
o piů furbamente gnocchi senza articolo
'ho fatto gnocchi'
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[CUT]
Ottimo, proverò e farò sapere. Tencs.

 zucca condita intera.
e' satto !
in pratica come detto, predno il cucuzzulo della zucca,
lo riempio del condimento, sale olio pepe forma,
e lo metto a cuocere in forno, che so' 20 minuti
a 180 gradi.
dici che sia buono da mangiare a cucchiaio ?
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 infornata a mangiata al cucchiaio, che dici ?
senti questa: prendi una zucca piccola, togli una fetta in alto a mo di 
coperchio e poi la pulisci bene. La metti in forno e quando la cottura è 
terminata ci metti dentro un formaggio che fonde bene. Chiudi il coperchio e 
lasci scogliere.
Magari si possono tocciare a mo di fonduta dei cubetti di pane tostato in 
forno.
Ciao
Maria Elena 

 forno.
buona idea :)
felice_pago
-
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No, me l'ha descritta una mia collega.
Io perň stavo meditando su che formaggi usare perchč lei mi ha detto di 
mettere in parte robiola e in parte fontina se ricordo bene, io invece 
userei solo fontina e al limite in aggiunta gouda o emmental o ad ogni modo 
dei formaggi piů adatti alla fonduta e piů decisi perchč verrano attenuati 
dal dolce della zucca.
Ah e io aggiungerei anche un goccetto di vino bianco per amalgamare meglio. 
Sale e pepe qb.
Mi dicono comunque che sciogliendo il formaggio nella zucca e poi mescolando 
bene la zucca si amalgama e si crea una crema buonissima.
Quando trovo la zucca adatta faccio una prova.
ciao!
Maria Elena 


e farli colare a pioggia nell'acqua  bollente con l'attrezzo per gli spazle?
Ieri ho provato la tua ricetta, sono venuti buoni ma non ho trovato la 
densità giusta. Con poca farina venivano mollaccioni, aggiungendo farina 
sapevano troppo di farina.
E fare una variante aggiungendo una patata per addensare meglio l'impasto?
Ciao!
Maria Elena

 Quando trovo la zucca adatta faccio una prova.
penso che al mercatino si riescano a trovare
delle zucchette d 6-700 grammi, delle monouso :)
al limite come detto provo con il fondo,
di quella, violina, che ho in dispensa :)


 di quella, violina, che ho in dispensa :)
se provi relaziona mi raccomando
Maria Elena 


La patata può essere una  variante,
perchè non siano troppo mollaccioni la zucca deve essere molto ben scolata 
dopo la cottura,
dipende poi anche dal tipo di zucca;
altrimenti come suggerivano felice_pago e Ruggine,
puoi cuocerla al forno, che la asciuga di più. 

sapevano troppo di farina.
infatti la densità giusta è complicato, credo sia quella molliccia
tale per cui cadono da soli colati nell'attrezzo ma facendo una prova
con l'attrezzo sulla ciotola bisogna tener conto che il vapore della
pentola scalerà un pochetto rendendoli appena più fluidi.
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 pentola scalerà un pochetto rendendoli appena più fluidi.
...sai che non ho proprio capito?

...sai che non ho proprio capito?
palavamo degli spatzle...
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 palavamo degli spatzle...
io avevo capito :-)
Oggi sono creativa, ora sto pensando di provare a fare 2 impasti per gli 
spatzle diversi tipo uno agli spinaci e uno alla zucca e poi li butto in 
acqua con l'attrezzo separatamente.
Viene fuori un piatto di gnocchetti di due colori, all'occhio mi pare un bel 
piatto ma al sapore?
O forse sarebbe più adatto l'abbinamento zucca/casespatzle?
Sperimenterollo!
Maria Elena

 piatto ma al sapore?
sicuramente li tirerai con il burro,
magari un po' di forma "coprente" e il tutto si armonizza :)


 palavamo degli spatzle...
Eh, questo l'avevo capito!

Sperimenterollo!
secondo me vengono carini, oddio non credo che le differenze di sapore
si sentano piů di tanto ma del resto č cosě anche per la pasta
colorata.


Eh, questo l'avevo capito!
ah ok, allora cosa non torna ? si parlava della giusta densità
dell'impasto da colare sull'apposito attrezzino (che vine più corto di
chiamarlo spatzlehobel o come si scrive..) non è immediato se con gli
spatzle uno non c' è nato... ed anche, volendo, la velocità con cui
muovere lo slittino... io li preferisco un po' lunghetti ma c'e' chi
fa anche dei simil gnocchettini piccoli e qusi tondi, io cerco di
farli di qualche cm ma non è immediata la cosa. 



non sto' dicendo niente :)
ma un attrezzo per i passatelli non sarebbe piu' comodo ?
dove attrezzo per passatelli intendo questo :
http://www.mitidiromagna.it/cgi-bin/miti/passatelli1.jpg
io ce l'ho in acciaio, una passapatate, a 2 trafile,
www.calder.it/.../schiacciapatate_acciaio_p.jpg
felice_pago
.



http://www.mitidiromagna.it/cgi-bin/miti/passatelli1.jpg
a dire il vero questo rientra nella categoria schiacciapatate, che poi
ci si facciano i passatelli ed anche io lo preferisca a quello
romagnolo è un altro paio di maniche :-)))
anche se gli spatzle sono più liquidini, dosando la pastella che metti
dentro e pressando o meno a seconda della densità, credo si possa
fare...


 
http://www.mitidiromagna.it/cgi-bin/miti/passatelli1.jpg
come ha giustamente osservato Ruggine, quello non ha nulla a che fare con 
"l'attrezzo per passatelli usato in Romagna", che e' completamente differente.
Paolo


e uno straccio di link :)
pero' adesso faccio mente locale, e' una sorta di
ramnia con i buchi, e un manico sulla parte
concava, ergo scomodo
ho vinto quacchecosa ?
trovato !
http://www.romagnamania.com/imgs/ricette/passatelli02.jpg
fp


 
http://www.romagnamania.com/imgs/ricette/passatelli02.jpg
ma quella è una normale schiumarola...
quando rientrerò a casa fotografo quello di mia suocera (mio suocero è 
di Lugo) e te lo mostro :-)
-- 
Mardot_pll

 ma quella è una normale schiumarola...
no.  il solo piatto ha la forma della schiumarola, ma non corrispondono ne' 
le sue dimensioni ne' i buchi. oltre ai manici posizionati in modo da 
poterla usare esclusivamente per la produzione dei passatelli
Paolo

PMF ha scritto:

lo so, non vedo bene l'immagine perchè è piccola e sto usando un 
notebook con il video di un citofono :-), quella sembrava una 
schiumarola modificata...
-- 
Mardot_pll

"l'attrezzo per passatelli usato in Romagna", che e' completamente differente.
non so se ti ricordi ma qualche tempo fa parlavo del torchio per
passatelli che si trovava qua a bologna, quello da casalinghi fighi...
per chi non avesse chiaro questo ulteriore modo di farli (versione
lusso) ho giusto una fotina che finalmente visualizza l'oggetto in
questione
http://i21.tinypic.com/260br82.jpg


 
http://i21.tinypic.com/260br82.jpg
questa la vedo meglio :-)
avrei un'osservazione a cui si potrebbe rispondere provando l'oggetto:
il passatello fabbricato con l'apposito oggetto rimane in superficie 
ruvido al punto giusto proprio per il gesto di sfregamento, con un 
torchio l'estrusione dovrebbe rimanere più "liscia" e quindi generare un 
  passatello diverso al tatto, a meno che i buchi non siano zigrinati, 
nella foto non si vede
-- 
Mardot_pll

nella foto non si vede
dato il prezzo non conosco nessuno che abbia comprato l'oggetto
succitato :-))
ma non credo cambi molto rispetto a quello ottenuto con lo
schiacciapatate, l'unica cosa che non capisco è il meccanismo, se va
giù tipo una sparabiscotti o tipo cavatappi, anche se quest'ultimo
sarebbe un po' assurdo.


 farli di qualche cm ma non è immediata la cosa.
No, ok, ora torna tutto. Tencs!


Beh, io li faccio senza uovo, lasciando l'impasto di zucca e farina qualche 
ora in frigo, e legano benissimo. D'altro canto si puň pure fare una prova 
con e una senza, confrontare e decidere quale piace di piů.
V/S 


Ciao
ma sei indifferente perche' paghi o paghi perche' sei indifferente?
Eheheheheh

 ha scritto nel messaggionews:472f79f9$0$10624$4faf...@reader2.news.tin.it...
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o ho provato varie combinazioni, alla fine ho scartato le patate
perché davano troppo sapore,
troppa farina come hai già detto tu è invadente,
quindi son arrivata alla ricetta che più mi soddisfa, cioè con la
ricotta.
Ci vuole ricotta asciutta e la zucca dev'essere cotta nel forno,
vengono sempre benissimo.
Purtroppo le dosi non sono precise, perchè dipende dalla consistenza
della zucca..
di solito per una zucca da 1,5 kg utilizzo 200-230gr di ricotta e 4
cucchiai di farina.
http://isabilla.blogspot.com/2007_02_01_archive.html
ciao,
isa

 
mon credo ci siano problemi: tutto dipende dall'impasto, e quello del 
passatello proprio non ne vuole sapere di uSire liSSio liSSio, vai tranquillo!
Paolo

 Ottimo, proverň e farň sapere. Tencs.
Provato e faccio sapere: devo un po' farmi la mano con le dosi. Devo aver
troppo abbondato con la farina e il sapore della zucca era piuttosto blando,
per quanto presente.
Poi vabbč, una volta fatti i quattro piatti, ho trasformato l'avanzo di
composto in qualcosa di molto farinoso e ho fatto degli gnocchi molto piů
gnoccosi, che come gnocchi del cornuto (un cornuto arancione, perň) ci hanno
soddisfatto molto ma in sé non avevano molto senso. Perň si stava facendo
tardi.
Tanto da qui alla primavera hai voglia a zucca, riproverň. Anche la variante
ricottosa di Isabilla.