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Titolo: GNAM: cassata siciliana

La mia mamma ce la faceva spesso:
200 gr. pan di Spagna
500 gr. di ricotta romana
300 gr. di zucchero a velo
150 gr. di frutta canditi
50 gr. di cioccolato a pezzettini
3 cucchiai di Maraschino oppure un cucch.ino di cannella in polvere
zucchero a velo
carta oleata o pellicola trasparente.
Foderare con la carta oleata (o la pellicola) uno stampo da plumecake largo
circa 15 cm. Tagliare il pan di Spagna a fette e rivestire il fondo e le
pareti dello stampo. In una terrina setacciare la ricotta e lo zucchero
velo, sbattere bene, unire i canditi tagliati a dadini, la cioccolata a
pezzetti e il liquore o la cannella. Versare l'impasto nello stampo
schiacciando bene col cucchiaio di legno, coprire con altre fette di pan di
Spagna. Tenere in frigo per almeno 12 ore. Capovolgere su un piatto,
trogliere la carta oleata o la pellicola e spolverizzare con zucchero velo
appena prima di servire.
Ciao
Marinella

appena prima di servire.
Il discorso dello zucchero a velo di copertura e' utilizzato da diversi, ma
nella ricetta originale (che poi e' quella che si fa' ovunque in Sicilia)
occorre ricoprire con glassa di zucchero e decorare con zuccata e frutta
candita intera ed a pezzi grossi.
La foto,se la vuoi vedere, la trovi (assieme alla ricetta) in
www.gds.it/schede/cassata.html
 
Sergio.

Cosě trovai scritto nel suo libro di ricette!!  Io piů non la feci perchč
o' marituzzo mio non ama i formaggi, ma ricordo che quella che mangiavo era
buona. Quando divorzio provo la tua (forse č meglio che la provi un giorno
che *lui* non c'č, senza divorziare...)
Ciao
Marinella

 wrote:
Ciao,
premetto che non sono siciliana, perň preparo la cassata da molto tempo. La
ricetta mi č stata data da un palermitano.
Sono d'accordo su tutti gli ingredienti e le dosi di Sergio. Non condivido
il tempo di riposo: ho sperimentato che piů giorni passano piů acquista
sapore, perchč gli ingredienti si amalgamano . Inoltre la metto sotto peso
per qualche ora prima di ricoprirla di glassa.
Il sapore č ottimo! Preciso che mangio spesso anche quelle della pasticcerie
palermitane quindi sono in grado di fare confronti.
Accetto comunque consigli e segreti da tutti i palermitani che sappiano
prepararne una eccezionale.
Ciao a tutti.
Anna


prepararne una eccezionale.
Premetto che la cucina e' fatta di gusti ed in genere i gusti sono
personali e quindi non esiste un gusto *giusto* o un gusto sbagliato.
La ricotta e' un formaggio fresco il cui sapore (di latte) cambia
rapidamente man mano che asciuga fino a trasformarsi in sapore di cacio ed
inoltre cambia moltissimo tra ricotta di latte vaccino e di latte di
pecora.
Pertanto il gusto della cassata, fatta essenzialmente di ricotta, cambia
rapidamente (a patto che inizialmente sia freschissima) nel giro di un
giorno, un giorno e mezzo. Ma non e' che poi sia da buttare, solo non ha
piu' quel sapore caratteristico che la rende unica. Se vieni a Palermo e
vai in qualunque delle pochissime pasticcerie che fanno ancora della buona
cassata, non ne troverai prima di mezzogiorno, in quanto il pasticcere le
confeziona con la ricotta che gli e' arrivata la mattina presto.
Anche il cannolo va mangiato freschissimo (entro le 4 ore) ed il pasticcere
serio te lo riempie solo prima di dartelo, a meno di non avere un grosso
giro ed allora ne tiene una piccola quantita' sempre pronta.
Sergio.  

 ha prodotto questo scritto:
|La ricotta e' un formaggio fresco
Tecnicamente parlando la ricotta non è neppure un formaggio,
dato che è fatta col siero avanzato...
Alix
-- 
Sculta el vent ch’el pica a la porta
Cunt in crapa una nivula e in brasc una sporta
El dis ch’el g’ha dent un bel regall
Me sa che l’è ’l solito tempural…
          De Sfroos