Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Carbonara....!

Ciao a tutti !
Allora , sò che creerò un bel flame ma vado...
Nella carbonara pancetta dolce o affumicata? Panna o no? Pecorino o 
parmigiano? Uova intere o no?
Grasssie!
Stefano. 

 parmigiano? Uova intere o no?
Scappa finchè puoi! 

Stefano T. ha scritto:

GOOGLE!
Così forse evitiamo di ripetere le stesse cose due volte al mese.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ha scritto nel messaggio 
news:48bd751d$0$1084$4faf...@reader2.news.tin.it...

anto'... fa caldo... 

 Uova intere o no?
Io solo tuorlo, no albume.
ciao Dario

 ciao Dario
se è tua, e non è codificata, non è carbonara ;)
(venghino venghino a dar da mangiare ai troll)
-- 
le barriere architettoniche sono dentro di noi.
[cit]. 

 (venghino venghino a dar da mangiare ai troll)
ehehehe, ma tanto la carbonara *non* è codificata ;)

ehehehe, ma tanto la carbonara *non* è codificata ;)
Visto che c'è in giro il "Chimico" :-) pongo una domanda poco pertinente con 
la carbonara, almeno credo :-?
Quando metto dei cubetti di ghiaccio in una caraffa d'acqua, perché dopo 
poco nell'acqua si vede fluttuare e pian piano andare sul fondo dei 
corpuscoli strani che fanno subito pensare: e con che cavolo si è sporcata 
l'acqua del ghiaccio?!!
All'inizio cambiavo, l'acqua, lavaggio delle vaschette del ghiaccio, 
lavaggio e rilavaggio delle caraffe, ma la situazione non è mai cambiata; 
poi ho deciso di non prestarci più attenzione, però non è bello a vedere.
Da cosa dipende? Solo dalla glaciazione? E perché
Grazie e cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 parmigiano? Uova intere o no?
la vera ricetta>:
spaghetti presi al discount, quelli che costano meno
pancetta affumicata già in cubetti
uova
olio o margarina
formaggio grattugiato, tipo parmesan
mentre cuoce la pasta fai soffriggere i cubetti di pancetta nell'olio o 
nella margarina
quando la pasta è ben cotta la scoli e la butti nella padella della 
pancetta, aggiungi le uova sbattute, quando l'uovo addensa per bene 
stacchi e metti il formaggio. Ottima aggiunta del prezzemolo surgelato.
buon appetito
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ

 l'acqua del ghiaccio?!!
Corpuscoli?? Che tipo di corpuscoli? Ma erano dentro il ghiaccio???
Dario

 
Immagino siano pelo di orso bianco, visto che si č aperto il passaggio a 
nord ovest.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ChewZ
direttamente da Sydney, ci vuole anche la panna sole! E cche cacchio
se si deve fare una cosa è meglio farla bene!
Un saluto !
P.S.: per i dilettanti del flame sto tornando!!! :-D

Corpuscoli?? Che tipo di corpuscoli? Ma erano dentro il ghiaccio???
Beh si sono dentro il ghiaccio; penso di si, salvo che sia una reazione 
dell'acqua al ghiaccio.
Li ho chiamati corpuscoli perché non saprei come definirli diversamente, 
sono bianchi, di forma irregolare, alcuni sembrerebbero più allungati, altri 
tipo frammento; scendono verso il fondo dal ghiaccio che galleggia.
Ho cambiato le vaschette, nel tempo ho cambiato frigorifero, il fatto 
rimane; dovrei cambiare acqua per una prova ma, ehm.... però, non ci ho mai 
pensato, proverò ad acquistare dell'acqua in bottiglia anche se non mi 
piace, ma per una volta...
Buona giornata



basta che la fai bollire 5min e provi. 

 basta che la fai bollire 5min e provi.
Ma se sono "corpuscoli" (quindi materiale presente nell'acqua che si
aggrega quando l'acqua solidifica) facendo bollire questi rimangono.
Anche io penso che dovrebbe fare il test con l'acqua in bottiglia.
Dario

Dario.Br...@gmail.com
 disse:

pensavo a cristalli di sale o simili 

Anche io penso che dovrebbe fare il test con l'acqua in bottiglia.
Farò il test e mi rifarò sentire, ehm leggere.
Se la cosa persisterà, ho già pensato a come rimediare, mi trasferisco in 
Liguria da certi personaggi che conosco; i "corpuscoli" che sono usi 
liberare nei piatti non mi danno assolutamente fastidio.
Grazie e buona giornata


 P.S.: per i dilettanti del flame sto tornando!!! :-D
Che paura



http://it.wikipedia.org/wiki/Pasta_alla_carbonara#Ingredienti
il problema di wikipedia č che amettendo frasi del genere:
"Nelle principali varianti, soprattutto di cucina internazionale, si
usa sostituire il pecorino con il parmigiano e il guanciale con la
pancetta, aggiungere anche cipolla e/o panna che rende il composto di
uova piů cremoso ed assicura una piů rapida preparazione."
si squalifica completamente... a questo punto viva anche la carbonara
con lo speck che andava tanto negli anni 90....


il problema di wikipedia è che chiunque ci può scrivere quello che vuole, 
anche che nella carbonara è indispensabile la marmellata di more! 


wrote:

caspita, visto che google gruppi praticamente non funziona non si può
nemmeno mandare a fangoogle nessuno in the meanwhile, sperando che lo
risistemino....
diciamo che non essendo una ricetta codificata e per giunta
"difficile" nella sua semplicità, ha creato sempre dei flame
incredibili (nel thread dell'arrabbiata trovi le ultime follie a
riguardo...)
Alcune variazioni si possono dire a mio avviso tradizionali o meno,
con buona pace del Morpurgo, nel senso di "variante presente o meno
nella maggior parte delle trattorie tradizionali romane''.
Questo è quanto secondo me ha senso definire tradizionale o meno. Se
nessuno porta più avanti qualcosa, smette di esser tradizionale...
(vabbè qui si creerebbe un altro flame)
Quindi in questa ottica credo che pancetta dolce o affumicata vada
principalmente a gusto anche se per la maggiore si usa pancetta dolce
o guanciale [non ho idea se esistono trattorie tradizionali a Roma che
la propongono con quella affumicata... sarebbe una nformazione
interessante]
Panna assoluamente no, introdotta negli anni '80 è l'escamotage per
chi non sa lasciare il tuorlo cremoso... non serve, e come sappiamo il
di più viene dal maligno :-))
Pecorino o parmigiano, pecorino per tradizione ma il parmigiano non lo
vedo un atto di lesa maestà. Va a gusto.
Uova intere o tuorli, va a gusto anche qui, se usi solo tuorli ti
servirà acqua di cottura per emlsificare il tutto, con l'aggiunta di
poco albume la cremosità è assicurata. Ma c'e' a chi l'albume crudo da
fastidio a priori anche se non si avverte se ben sbattuto.. quindi sta
a gusto perosnale anche questo.

 pensavo a cristalli di sale o simili 
Io credo che siano microstrati che si staccano dalle pareti col 
congelamento dell'acqua. Infatti mi sembra di ricordare che con i 
sacchetti usa e getta per i cubetti non si formino.
Ma non ricordo di sicuro.
Ciao,
Stefano

 Ma non ricordo di sicuro.
Vuoi dire che sono le vaschette che, uhm si squamano, perdono il pelo, si 
insomma perdono i pezzi?
Eppure mi sembrano ben lisce, comunque integre, certo non ho verificato al 
microscopio però... boh


 microscopio però... boh
Beh, se sono stati molto sottili è probabile che tu non te ne accorga.
Ma è solo una mia ipotesi. La prima verifica (che io non posso fare, non 
ho più le vaschette) è: con le bustine usa e getta, c'è ancora?
Se no, allora è colpa del materiale.
Se sì, allora non si sa, potrebbero staccarsi anche dalle bustine, ma 
potrebbe essere qualcosa dell'acqua.

 microscopio però... boh
In effetti in un frigo di quelli piccolini col vano per il ghiaccio 
interno, vaschette di plastica, lo faceva anche a me. In quello attuale 
che è nofrost e con le vaschette in metallo con la leva (se può cambiare 
qualche cosa) non capita più.


 microscopio però... boh
prova a rivestirle di pellicola trasparente
cioe' ne metti un foglio sopra e il peso dell' acqua fa il resto
-- 
massimo

(se può cambiare qualche cosa) non capita più.
Ora provo con la pellicola trasparente, poi andrò a comprare quelle di 
metallo
Comunque, si, sono delle vaschette di plastica ma non mi sembrabo di quelle 
della mutua; di quelle più scadenti ne ho, sono più leggerine, ma non le 
uso. Vedremo!


 cioe' ne metti un foglio sopra e il peso dell' acqua fa il resto
Si proverà anche questa


 Si proverà anche questa
prova con un bicchiere di vetro 

 Gi
prova con un carbonatore...
magari usato
:) 

 o guanciale 
Questo direi che venga più influenzato dalle confezioni di pancetta a
cubetti che si trovano al supermercato nel banco frigo.
Su quella dolce c'è scritto "per amatriciana" e su quella affumicata
"per carbonara" (o è il contrario, non me lo ricordo).
SteO153

 stacchi e metti il formaggio. Ottima aggiunta del prezzemolo surgelato.
Santo cielo, a 14 anni la facevo davvero così.

 interessante]
Di quelle che conosco io, nessuna. Poi vai a quello per i turisti e trovi
anche il gambuccio. E di molto peggio.


Argh, è vero! Credo sia come dici tu.

 Stefano.
ma tu ssi nu feke immierd lo sai si?
mafalla comacazzo te pare lo lo lol la la la
-- 
(|) + (|) = (O)

 magari usato
approppò, sai che per il mio faccio sempre più fatica a trovare il 
carburante?
chè dovrò fare una scappata in costa brava?? 


  ci mancava l'ignorante poliedrico, vai a sukare insieme ai tuoi amici 
cibba di merda.


 di merda.
impertinente maleducato coatto paninaro omone cattivaccio eppure 
sniffone. snif snif lol lol lol


devo riuscire a concentrarmi, capsicum _pll, ora ti rispondo,...

fossi in te proverei a contattare Capo Verde...
:P
-- 
le barriere architettoniche sono dentro di noi.
[cit]. 

 fossi in te proverei a contattare Capo Verde...
giusto!, a novembre vado giů, devo ricordarmi di farne una bella scorta! 

 scorta!
te lo dico in privato di cosa devi fare lol. :D
