Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: a proposito di cappello del prete:

è questo quello che intendete?
http://picasaweb.google.it/pippo1947/Immagini/photo#5158567301534340530
qui si chiama sottopaletta. 

 qui si chiama sottopaletta.
Da queste parti non c'č bisogno di chiamarla.... :-P
Buongiorno
Gi
-- 
Per chi avesse necessitŕ di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


ti segue da sola?? ben frollata allora!! ;o))))))))))))) 

 ti segue da sola?? ben frollata allora!! ;o)))))))))))))
Vista e piaciuta nello stato in cui si trova; frollata è mia suocera.....
Ciao
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 qui si chiama sottopaletta.
Ma la foto prima di quella fa molto più effetto sul prete. Altro che
paletta e sottopaletta...

 paletta e sottopaletta...
HAHAHA, grandioso!!!!!!
e la didascalia recita "torturatrice" ;-)
Chem

 ha scritto nel messaggio 
news:fn6r81$o0v$1...@newsserver.cilea.it...

 anvedi che spioni!!!!  ;o) 

qui si chiama sottopaletta. 
Dalla foto non si capisce bene, anche se sembra effettivamente lui. Il
cappel del prete e' un taglio inconfondibile, perche' ogni fetta ha
una "vena" che la divide in due meta'. Infatti da noi si chiama anche
"arrosto della vena". 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


O toh!!
Finalmente ho scoperto che taglio è il famoso "arrosto della vena".
E' vero che i macellai di queste contrade sono, per lo più, della mutua, ma 
nessuno mi ha mai saputo dire a che pezzo corrispondeva; tutti giù dal pero. 
:-(
Cordialità


Ma la foto prima di quella fa molto più effetto sul prete. 
Uau! :) 
Peccato sia cosi' lontanta... ;)


 nessuno mi ha mai saputo dire a che pezzo corrispondeva; tutti giů dal pero. 
probabilmente non la prendete perche' siete gia' superesperti, ma 
nell'enciclopedia della cucina italiana, allegata al corriere, c'erano 
un sacco di grafici e tabelle (svariate pagine) con i nomi dei vari 
tagli di carne, e come vengono chiamati nelle varie zone d'italia.
Chem

  anvedi che spioni!!!!  ;o) 
Sempre di manzo/manza trattasi ;-)


evvvai che IHC č di nuovo stato utile a qualcuno!! 

 "arrosto della vena".
e' una mia sensazione, o quel pezzo non e' stato tagliato
correttamente ?
si vedono delle sbavature di taglio sulla parte superiore,
quando io seziono la carne i vari pezzi li faccio venire via
da soli, tessuti collosi ?, e poi opero sul pezzo ottenuto.
certo se voglio ottenere delle fette grosse "stacco" 2 pezzi
contigui :)
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Dalla foto non si capisce bene, anche se sembra effettivamente lui. Il
è infatti che dal taglio complessivo non si capisce, bisgnerebbe
tagliarlo a metà :-))
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 nell'enciclopedia della cucina italiana, allegata al corriere, c'erano
Io sono superignorante, ma quando mi ritrovo con tanta carta.... faccio già 
fatica a stare dietro a Topolino!!!


tagli di carne, e come vengono chiamati nelle varie zone d'italia.
ma più che altro perchè già o poco posto e i libri che voglio prendere
sono già così tanti... ma se qualcuno avesse voglia di fare uno scan,
noi mica ci disperiamo...


 qui si chiama sottopaletta.
Se questo pezzo di carne lo chiamate cappello del prete, 
quell'insaccato tipo cotechino però cucito a triangolo come lo 
chiamate?
Non so come spiegarmi, è praticamente un cotechino triangolare con le 
cuciture ben in vista.
Ciao
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
"Sam FOTTITI"...e ci voleva tanto?
Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)

 tagliarlo a metà :-))
si chiama cappello del prete perche' se tagliato
correttamente nella sua interezza ha la forma di
ta ta


ta ta
è più riconoscibile dalla forma della fetta che astrarre un'immagine
dalla forma...


cuciture ben in vista.
diverse zone d'Italia hanno uguali nomi per cose diverse, il cotechino
triangolare loro non lo chiamano perchè non ce l'hanno come noi in
origine non avevamo quel taglio, oggi ovviamente esistono entrambe sia
in piemonte che in emilia, e si chiamano con lo stesso nome, per
complicarti la vita ti racconto che oltre al cappello da prete
modenese, ossia il cotechino triangolare che descrivevi ne esiste un
altro, della bassa parmense che si chiama ancora cappello da prete e
che è invece stinco disossato di maiale con cotenna...


Ruggine ci ha detto :

Ah ecco svelato l'arcano...pensavo di essere come sempre in errore  :)
Grazie della spiegazione...gentilissima come sempre.


 
No Laura, si chiama "prete". senza cappello.
Paolo

PMF ha spiegato il 23/01/2008 :

Paolo ho chiesto al mio vecchio, che ha origini parmensi, mi dice che 
quello parmigiano è un pezzo di carne intera steccata (in pratica la 
spalla della bestia, quello che per gli umani è il deltoide :) ), 
mentre quello lombardo è quello di cui parlavo io, cioè il macinato. Ma 
entrambi mi dice che si chiamano "Cappello del Prete".
Boh!


 entrambi mi dice che si chiamano "Cappello del Prete".
corretta la descrizione dei pezzi: carne intera e macinata.
ribadisco che in tutte le vetrine e luoghi di vendita, il cartellino recita 
"prete".  chiaro che se dici "cappello del prete" in salumeria, e' 
chiarissimo cosa chiedi, e al masismo ti domandano se lo vuoi sottovuoto o 
aperto, precotto o crudo.
   in ogni caso, nomi a prescindere,  il prete [cappello del] di carne 
intera non potete non mangiarlo.  e' una rarita', pochissimo nota, ma una 
esperienza mistica.
   come disse l'amico che lo mangio' la prima volta:  "con questo salume 
devo rivedere le mie posizioni anticlericali"
Paolo

No Laura, si chiama "prete". senza cappello.
sono in dubbio, si chiama oggi, prete, per non confonderlo con
l'altro, ma da piů parti avevo trovato la stessa dicitura.


 da soli, tessuti collosi ?, e poi opero sul pezzo ottenuto.
in un animale di dimenzioni normali (quindi non un vitellino) quel pezzo 
  quando è intero dovrebbe essere il doppio di quello nella foto, se la 
foto non m'inganna
-- 
Mardot_pll

 rivedere le mie posizioni anticlericali"
Ah ecco che si spiega il rivolo di bava che aveva il mio vecchio nel 
fornirmi la spiegazione  :)  :)


entrambi mi dice che si chiamano "Cappello del Prete".
non è lombardo, quello simile al cotechino è modenese :-))


 non è lombardo, quello simile al cotechino è modenese :-))
Vero, confermato or ora...mi dice che anche il mantovano pare non 
faccia schifo.
:)
ciao


esperienza mistica.
infatti appena vengo da quelle parti è una delle cose che debbo
prendere, assieme alla mariola...
istruzioni di cottura come per il cotechino o meno tempo ?


 istruzioni di cottura come per il cotechino o meno tempo ?
di piu'
Paolo

 di piu'
ma la metodologia è la stessa? Cioè alla fine non risulta essere carne 
in brodo?Pensavo si potesse cucinare i maniera differente. Nel senso 
che se lo cuocio come il cotechino, e la carne è pregiata, non perde 
nel brodo di cottura (da buttare) tutti i suoi pregi?


 brodo di cottura (da buttare) tutti i suoi pregi?
non perde nulla, se non u po'd i grasso e qualche traccia di colagene 
solubile. tieni conto che e' cucito dentro al cotenna, e soprattutto e' 
molto molto speziato
Paolo

quando quello modenese ha incontrato quello parmense.
anfatti :-)
anche se il fatto che possiamo esser concordi su qualcosa seppur molto
spurio, mi inquieta vagamente...


migliore mai partorita dal vaticano nella sua storia bimillenaria :-)
gnč il nome č una questione spuria... rispetto alla sostanza.. quella
deve esser notevole... ma pensa te che non l'ho mai sentito... e non
disto mica molto dalla zona in questione... debbo impegnarmi di piů.


 e' molto molto speziato
Mi ricorda molto la coppa da lessare, con cotenna al posto del budello. 
Anche questa e' molto speziata e si cucina facendola sobbollire a lungo.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 qui si chiama sottopaletta.
 č proprio lui: 
http://picasaweb.google.it/pippo1947/Brasato/photo#5158633667368998450
arrosto/brasato di vena, ottimo 

 Sempre di manzo/manza trattasi ;-)
Nonnonnò.
E' il nome postconclavo della perpetua.

 non è lombardo, quello simile al cotechino è modenese :-))
non e' SOLO lombardo, ma e' pure lombardo
-- 
sono sicuro che sotto, sotto SdC è uno dei nostri -- MMAX, in IFQ+IPI

 non e' SOLO lombardo, ma e' pure lombardo
ed č uno dei salumi da cottura piů buoni
aka "tricorno" 

 aka "tricorno"
Crispas come mi manca. Chissà se qualcuno (PMF?) ha un metodo per
farlo in questo altro mondo...