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Titolo: Crema al mascarpone SENZA albumi

ciao a tutti!
qualche settimana fa avevo chiesto ai fan della crema del subject perche'
farla senza albumi... dopo le spiegazioni avevo promesso di testare la cosa
e commentare..
Stasera ho provato a fare un tiramisu' senza usare i famigerati albumi.
Durante la lavorazione ero un po' perplessa, la crema mi pareva troppo
solida, non sufficientemente morbida... assaggiandola avevo la sensazione
che fosse eccessivamente pesante.
Ho preparato il tiramisu' e ora l'abbiamo assaggiato. La crema e'
semplicemente splendida, morbida, *piena*.. se non fosse che ingrassa solo a
guardarla... mi sto trattenendo per non finire tutto il tiramisu'...
Valentina

Ecco la degna morte per i tuorli che avanzano quando si prepara una
meringa, o meglio ancora gli AMARETTI...
Paolo

 wrote in message
news:3BFC2125...@spbo.unibo.it...


 amaretti? :)
  ricetta su google, mittente io.  non dovresti avere difficolta' a
trovarla: e' un post dove la ricetta quasi non la si trova :)
Paolo

 wrote in message
news:3BFC23C8...@spbo.unibo.it...

trovata :) mo' me la leggo...
ma... che differenza c'e' tra gli amaretti sardi e quelli mantovani? (e qui
dimostrai la mia impavida ignoranza)
Vale

 meringa, o meglio ancora gli AMARETTI...
Attento a cio' che scrivi: domani potremmo trovarci un mex di
Albertone che ci chiede come mai, pur avendo usato  TUORLI
freschissimi, la meringa non gli e' venuta bene...?!
A propo'... come stanno le mandorle amare? Producesti o riposasti?
:-))

 A propo'... come stanno le mandorle amare? Producesti o riposasti?
  e chi ha avuto il tempo?  conto la prossima settimana, spero, tento,
ci provo...
Paolo

 guardarla... mi sto trattenendo per non finire tutto il
tiramisu'...
Joe... un bicchiere di vino buono per la signora!!! :-)))

 
Anch'io ho lo stesso problema. Pero', se me ne ricordo, ne lesso la
meta' che finirebbe nella spazzatura l'ultimo giorno di conservazione.
Non saranno eccezionali, ma nemmeno pessime...
Poi le conservo nel frigo (con guscio e tutto) per un giorno o due. 
Se mi ricordo che esistono le metto in insalata.
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

Valentina
JoE

Joe... un bicchiere di vino buono per la signora!!! :-)))
Sarei disposto a offrirle un magnum di Krug :-))
(o kurg ? no, no penso che Krug sia giusto.)
JoE

Sarei disposto a offrirle un magnum di Krug :-))
Da bere con cosa?
Non ho mai assaggiato una roba peggiore, ovviamente IMHO. :-§
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it:81/ihc

Non ho mai assaggiato una roba peggiore, ovviamente IMHO. :-§
Ah si ? se per caso ti capita di avere dello schifosissimo Krug tra le
mani, chiamami che in cambio ti do' dell'eccellente Tavernello :-))
JoE

 fare danni :-)
Se ti puo' consolare, quando abbiamo traslocato nella casa che hai
visto, tra lavori vari e trasloco, a pizza ci siamo andati quattro
mesi...!!! Manco scrivevo piu' sul ng... bei tempi, per voi,
VEEEROOO...?! ;-))

mani, chiamami che in cambio ti do' dell'eccellente Tavernello :-))
Era in un ristorante, ce l'hanno appioppato insieme al dolce e ci
hanno sfilato 500.000 lirette per un bottiglione da 3 litri (mi
ricordassi una volta come si chiama geroboam o mathusalem) :-((((


'Con gli albumi, fatene meringhe' !!
i MIEI albumi continuero' a metterli nel MIO tiramisu' :-)
e se capitasse che vieni a cena da me e faccio il tiramisu, che fai
NON lo mangi??????
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 NON lo mangi??????
Peccato. Non potrai MAI fare allora quella buonissima pasta di
mandorle croccante fuori, morbidissima dentro, profumatissima di
mandorla, dolce senza arrivare ad essere stucchevole, che ti lascia
in bocca quel vago sentore di acqua di fior d'arancio...!!!
(Tie'...)

hanno sfilato 500.000 lirette per un bottiglione da 3 litri (mi
krug col dolce?
bah!
settimana scorsa ne ho visto 3 bottiglie in una pizzeria,
rigorosamente messo in bella vista, SUL forno. ed erano piene :((((
-- 
ciao
massimo
usare parole straniere non fa bon ton
u. eco

(Tie'...)
e chi te lo ha detto???
tze'! 
con tutti gli albumi che mi AVANZANO dallo zabaione :-)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

ricordassi una volta come si chiama geroboam o mathusalem) :-((((
Beh, innanzitutto io lo sciampagn col dolce non lo bevo, si rovina e
basta... un po' come bere del passito con gli spaghetti al pomodoro.
In secondo luogo se devo pagare io non prendo certo dello sciampagn, a
quelle cifre c'e' di molto meglio IMHO, e comunque mi sembra un
tantinello esagerato definire il Krug 'la cosa peggiore che ho mai
bevuto', a meno che non fosse stato fatto cuocere nel forno della
pizzeria del post sottostante. Veramente non sei mai stato costretto a
bere degli immondi spumantini a feste tra amici o cene aziendali
oppure di bere dei vinelli insulsi a casa di gente che non si intende
di vino ? Beato te :-))
Io il Krug l'ho bevuto solo una volta a casa di amici come aperitivo,
e me lo ricordo (per essere un vino bianco frizzante :-PPP) davvero
spettacolare !
JoE

NON lo mangi?????
Certo che lo mangio !! PRIMA di giudicare assaggio SEMPRE. Pero', gia'
adesso, penso che se l'albume non lo metti, il TUO tiramisu' ne
guadagna e basta :-PPPP
JoE / Che e' la settimana scorsa e' stato costretto a mangiare un
tiramisu' a casa di amici che aveva una cremina liquida e smorta
invece di quella bella gialla e soda, e infatti ci aveva dentro gli
albumi :-/

albumi :-/
liquida e smorta?????
ma il MIO tiramisu NON ha una cremina liquida e smorta!!!!
tutt'altro che liquida, gli albumi montati gli conferiscono quella
sofficita' slurposa che lo rende cosi' buono!!!!
azz, qui urge prova comparata..... URGEEEEEEE!!!!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 --
Io mi offro come cavia! :)
stando abbastanza vicine (credo) posso essere una cavia sempre a
disposizione ;)))
Valentina

 con tutti gli albumi che mi AVANZANO dallo zabaione :-)
Ah certo, che sbadata che sono...!!! Eggia', perche' adesso che hai
imparato a fare lo zabaione, SICURAMENTE proverai il *mio* tiramisu'
a base di zabaione VERO e non di *ovosbattuto* vulgaris...!
PS. *quello* con gli albumi l'ho fatto per anni. Proprio perche' lo
conosco bene, adesso dico NO, GRAZIE!

azz, qui urge prova comparata..... URGEEEEEEE!!!!
Per come sono ridotta sono disposta ad accettare ANCHE in tiramisu
senza albumi... ;-) Basta che mi tiri su...
Aiutooooooooo!!!!!!!!!! O_o
Sto per odiare i convegni, le presentazioni, i computer e i
collegamenti ipertestuali fra applicazioni che si schifano tra loro...
Mi sento un giudice di pace telematico.
Godetevela finche' dura, torno tra voi la settimana prossima.
Upu pc
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 azz, qui urge prova comparata..... URGEEEEEEE!!!!
Beh, io me la sono fatta da sola, un po' di tempo fa, la mia prova
comparata.
Crema al mascarpone che faccio da una vita, CON albumi  montati a
neve.  Mai venuta liquida e smorta, ma non mi stupisce quello che
dice Joe, perche' a casa di amici e' capitato anche a me di
trovarla praticamente bevibile. Ma quello e' un altro discorso...
Ritorniamo alla crema di mascarpone, soffice e slurposa.
Poi ho fatto anche quella con lo zabaione (percio' con l'uovo
cotto, marsala, niente albumi. Preciso che lo zabaione lo
incorporo dalla notte dei tempi, con soddisfazione, alla panna
per fare delle barchette di pastafrolla ripiene non male. Al
mascarpone non l'avevo mescolato mai).
Il risultato, secondo me, e' di due preparazioni nettamente
diverse. Molto piu' soffice, spalmabile  e dal sapore delicato
l'una,   piu' corposa e di sapore piu' deciso *e diverso*
l'altra. Come paragonare un uovo sodo a un uovo fritto. Si', e'
sempre un uovo, ma....
Che sia, alla fine, una questione di gusti?
Personalmente, dopo la sperimentazione, credo che usero' sia l'una
che l'altra preparazione, a seconda di quello che ci vorro' fare.
Com'era la storia della polenta morbida e di quella dura? :-))
--
Ma~

 Ma~
La tua spiegazione e' esaurientissima e sono arrivata alla stessa
conclusione :)
Ringrazio moltissimo chi mi ha fatto scoprire la crema senza albumi e ora la
preparero' ancora, ma non escludo di prepararla anche CON gli innominabili
;)
Che mi sia persa il magnum di Krug?? ;))
Vale

a base di zabaione VERO e non di *ovosbattuto* vulgaris...!
pensavo piu' ai choux con la ragnatela di caramello.... pensavo di
farli proprio per Natale.....
il mio tiramisu ormai è brevettato, non cambio la ricetta!!!


di vino ? Beato te :-))
Lascia perdere, mi sono trovato a bere del novello di due anni prima
che sapeva di tappo, dell'orrendo tavernello acido come aceto, il krug
che ho bevuto io era peggio :-(


azz, qui urge prova comparata..... URGEEEEEEE!!!!
Non e' possibile... non ho mai fatto il tiramisu' in vita mia. E' una
di quelle ricette che rimagono scolpite nella mia memoria fatte da
mamma e nonna e non osero' mai provare a rifare.
JoE

 il mio tiramisu ormai è brevettato, non cambio la ricetta!!!
Tiramisu' a parte, e' proprio *questo* che mi sorprende in
discussioni simili: il fatto che, a torto o a ragione, si possa
pensare di avere raggiunto un qualche tipo di perfezione e, quindi,
di  non avere alcuna voglia di modificare la propria ricetta.
Io, al contrario, inizio a divertirmi proprio quando ho tra le mani
un piatto *brevettato*, come dici tu. Se fosse immodificabile, sai
che palle. Ecco perche', anche se ritengo - ma e' solo UN esempio -
di sapere fare un buon babba' , rimango AFFAMATISSIMA di ricette
altrui (di qualita', ovvio). E accolgo con piacere le critiche e i
suggerimenti che mi vengono fatti. E li provo, pure, alla prima
occasione: alcuni poi rimangono con me, altri - invece - li butto
via senza rimpianti. E ti garantisco che OGNI volta che scopro di
poter migliorare qualcosa che ritenevo avesse raggiunto la (quasi,
ovvio) perfezione, provo una gioia immensa.
Sulla piramide di choux, per esempio. Sai che - nonostante a me
vengano bene da anni - ho messo assieme (anche grazie alle
*critiche* di Mirriot e Stefi, solo per citare le ultime persone che
li hanno testati) una *nuova* ricetta di pasta da choux. Dovrebbe
riuscire piu' gonfia, meno pesante. Io che critico me stessa,
quindi. E per giunta su una ricetta *brevettata*. Ti pare strano? A
me, invece, diverte moltissimo!!!
PS. Hai voglia di provarlo tu questo nuovo impasto? Potresti magari
farci - chesso' - dei bigne' farciti al gorgonzola e decorati con un
gheriglio di noci, ottimi per un aperitivo o per un ritorno dalla
piscina...!!! ;-))

 PS. Hai voglia di provarlo tu questo nuovo impasto?
Consy non so, io si'!
Spedish...
Anna

PS. Hai voglia di provarlo tu questo nuovo impasto? Potresti magari
Se me lo spieghi (entro le 18:30, acc..), lo provo io domenica e poi
ti dico :-)
JoE

 ti dico :-)
Visto il tempo ristretto, vado veloceveloce. Mi sembra che in molti
abbiano rimproverato alla vecchia ricetta il fatto che rimanesse un
po' cruda all'interno, nonostante i vari giochi sulla temperatura
(prima 220, poi 200: ti ricordi?).
Io stessa, passando al forno nuovo, ho avuto lo stesso problema.
Devo quindi trovare un impasto che GONFI di piu': un impasto,
quindi, piu' LEGGERO.
Copio e incollo dalla vecchia ricetta:
200 gr di acqua leggermente salata con 100 gr di burro. La tolgo dal
fuoco non appena comincia a bollire e ci butto, d'un colpo, 100 gr
di farina. Mescolo bene con un cucchiaio di legno e rimetto la
casseruola sul fuoco. Faccio cuocere, continuando a mescolare, fino
a quando la pasta non si stacca dalle pareti (in questo momento, per
capirci, assomiglia ad un polpettone bianco). A questo punto tolgo
il recipiente dal fuoco e unisco, uno alla volta, 4 uova.
Come nuovi ingredienti, proverei:
250 g di acqua, 125 g di farina , 60 g di burro, 3/4 uova, un
pizzico di sale.
La lavorazione e' la stessa solita, quindi non la ripeto (se Annina
ne ha bisogno gliela mando): unica precauzione, sull'ultimo uovo:
occorre (Joe credo che lo sappia) OSSERVARE LA PASTA: la quantita'
esatta di uova non e' - infatti - sempre uguale ma cambia a seconda
del grado di umidita' della frina e della grandezza delle uova. Se,
dopo avere amalgamato il terzo uovo, la pasta fosse ancora un po'
dura e' meglio aggiungere prima solo il tuorlo perche' potrebbe
essere superfluo l'albume. Solo se fosse necessario, aggingere anche
questo.
Valgono poi le solite raccomandazioni
Cottura: 5 min q 220 il resto a 200 (cercare pero' la combinazione
tempo temperatura ottimale per il proprio forno)
raffreddamento: non tirarli via subito dal forno ma lasciarceli
cinque minuti a fuoco spento.
far raffreddare BENE la pasta calda: inserite a caldo le uova
*cuocerebbero*, la pasta perderebbe di eleasticita' col risultato di
gonfiare di meno in cottura.
Joe... ho dimenticato qualcosa?
Aspetto il resocont (tuo e di Annina!)

piscina...!!! ;-))
ho provato solo 2 volte in vita mia a fare i choux: la prima volta,
crudi, la seconda volta, cotti ma mollicci e sgonfi...
magari ci riprovo... ma al gorgonzola no, che Federico me li tira
appresso! (a me piacciono, ma certe cose in frigo non le posso mettere
^__^)
a natale faccio quelli al caramello, al limite i choux li compro, ma
il resto lo faccio da me!


Aspetto il resocont (tuo e di Annina!)
Se mi sveglio dall'apatia, li provo domenica.
JoE

che ho bevuto io era peggio :-(
Allora era decisamente finito nel forno della pizzeria :-))
JoE

Vale
JoE

cotto, marsala, niente albumi. Preciso che lo zabaione lo
Ecco, questo (nonostante mi fidi ciecamente di Teresa) non mi
convince. Urge qualcuno che cerchi di farmi cambiare idea :-PPP
JoE

 convince. Urge qualcuno che cerchi di farmi cambiare idea :-PPP
Tu hai bisogno di cambiare idea sulla crema CON gli albumi
(liquida..!!! non s'e' mai visto!!!).  Poi potremo passare alla
fase successiva...  ;-PP
--
Ma~

fase successiva...  ;-PP
Bene. Quando ?
Tieni conto che mercoledi' parto per Lisbona e torno domenica. 
:-)
JoE

 wrote in message
news:df340ukul8gr567gv...@4ax.com...

salutaci quando sorvoli la Spagna centrale
Anna

>cotto,
marsala, niente albumi. Preciso che lo zabaione lo
beh incuriosita da
questa disputa ho fatto anch'io la crema al mascarpone con la zabaione....
Più o meno stesse dosi indicate da Teresa (6 uova, 150 gr zucchero, 10
cucchiai di Marsala... io alla fine aggiungo anche un pizzicotto di
cannella..).
Risultato... beh che dire: OTTIMO!!! E' stato proposto come
dopo pranzo così composto: antipastini (pochi), cazzeoula (bella tosta),
polenta, formaggio, panettone e nonostante la precedente abbondante
libagione non ne è rimasto neanche un pezzettino....
ciao cioa
raffa
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 Risultato... beh che dire: OTTIMO!!!
Joe, brutto miscredente che non sei altro... LEGGI E IMPARA!!!!
:-pPpPpP

Anna
JoE

:-pPpPpP
OKOKOKOKOK !!
Provero'.
Ovviamente questo uikend NON ho sperimentato i bigne' ne' nient'altro
:-(
JoE

 Tieni conto che mercoledi' parto per Lisbona e torno domenica.
Dopo, dopo... questa settimana ho gia' riempito tutti gli spazi a
disposizione...
Guarda che non sto mica scherzando....
Programmiamo gli assaggi. :-)
Io ti faccio assaggiare la crema al mascarpone CON gli albumi,
perche' tu possa verificare se si puo' definire liquida...
contemporaneamente  TU fai i bigne' (erano i bigne'?), cosi' se mi
piacciono magari poi li faccio anch'io. Successivamente (in
un'altra puntata.. eh?) ti faro' assaggiare una crema di
mascarpone con  lo zabaione. E' chiaro che DOPO ti dovrai
cimentare TU almeno in una delle due...
Approvato?
--
Ma~

Approvato?
Approvato !!
E nelle pause tra un choux e uno zabaione, possiamo testare la crema
catalana di Godot...
JoE

 catalana di Godot...
Per quella pensavo al 14 dicembre, ma ne parliamo in sede locale,
magari.
(Sempre che tu sia sveglio, perche' se dormi non ti vogliamo certo
disturbare...) :-)
--
Ma~

disturbare...) :-)
Sono sveglio... certi sogni si vivono decisamente meglio da svegli
:-PP
JoE