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Titolo: La conoscete la "panada"?

Sabato sera cena in agriturismo (chiuso e quindi con sala e cucina a disposizione nostra).
Il tema della cena era la cucina dei nonni (piemontese).
Noi abbiamo fatto i salamini con le verze, e per primo oltre agli gnocchi c'era la "panada" che non avevo mai sentito nominare.
 
In pratica si fa del brodo di carne e poi si versa a pioggia pane grattugiato e parmigiano fino a raggiungere la consistenza desiderata (di una vellutata).
Filo di evo, grattata di pepe e per i più impavidi (unico su 16... io...) rosso d'uovo sopra che si rassoda leggermente col calore del "brodo".
 
Non mi ha fatto impazzire (a parte l'uovo che era la parte più buona), ma è stato bello riscoprire questo piatto di una volta! :-)
 
Qualcuno ha mai sentito un piatto del genere (immagino che in altre regioni ci possa essere qualcosa di simile...)?


Praticamente un passatello squagliato ?
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 regioni ci possa essere qualcosa di simile...)?
 
Sicuro, qui a RE la chiamiamo "panata" ed e' molto simile: intanto si usa 
non il pane grattugiato, che da un risultato farinoso e sabbioso, bensi' le 
briciole che vengono a galla scuotendo il pane grattugiato. La differenza in 
termini di consistenza e' abissale. Si parte con del brodo, quando arriva a 
bollore si aggiungono le briciole e si fa andare per quei 5-10 minuti, 
assaggiando di tanto in tanto per entire quando "gira" e passa dalla 
consistenza di pane bagnato a una piu' vellutata, tipica della panata. Alla 
fine si aggiunge parmigiano come piovesse e, se il brodo era poco condito, 
olio EVO o burro. L'aggiunta dell'uovo ci puo' stare bene eccome.
Incredibilmente a RE questo piatto si puo' ancora gustare, e addirittura in 
centro storico, alla trattoria Guerrina, dove piatti poveri e tradizionali 
come questo sono sempre presenti nel menu'.
Le dosi: obbligatoriamente spannometrice, si viaggia su una tazza da 
colazione (sui 400 cl) di briciole per un pentolino con... mah, sara' 3/4 di 
litro di brodo. Le briciole poi crescono e addensano il tutto e, se non e' 
abbastanza denso, se ne possono aggiungere altre nei primi minuti. 
 
 
 


La panada e' tipica del piemonte, ma non si fa con il pan grattato a 
pioggia.
 
Bisogna ammollare il pane raffermo nel brodo, e fin qui si tratta della 
radice che sta alla base del piatto.
 
Dopodiche' ce ne sono diverse varianti, che prevedono una soffrittura 
iniziale di una cipolla, magari in burro.
 
Poi, con o senza soffritto, si fa andare per un'oretta, sino a che la 
consistenza e' ok.
 
-- 
Mardot


ovviamente poi:
 
parmigiano....
 
se sei povero oppure non hai abbastanza parmigiano, pan grattato....
 
magari l'uovo.....
 
ecc...
ecc...
 
-- 
Mardot

 la "panada" che non avevo mai sentito nominare.
 
Piaceva molto a mio nonno, che era di origini padovanissime.
 
--
G.

Effettivamente mi sa che il pane grattugiato è la "modernizzazione" degli avanzi di briciole di pane vecchio che si usavano una volta...
A me era proprio la consistenza che non faceva impazzire, magari fatta come si deve, con le briciole di pane avanzato migliora!

 Noi abbiamo fatto i salamini con le verze, e per primo oltre agli gnocchi c'era la "panada" che non avevo mai sentito nominare.
 
In Veneto, o perlomeno si chiama nello stesso modo. In pratica pane
nel brodo (o nell acqua, penso che una volta si usasse anche in questa
versione poverissima), fette di pane messe a cuocere. Mai piaciuto
granche` :)
 
--
Elwood (Peter S.)

 versione poverissima), fette di pane messe a cuocere. 
 
Mia nonna lo chiamava "pancott" e a Milano l'ho sempre sentito chiamare 
cosi'.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 A me era proprio la consistenza che non faceva impazzire, magari fatta come si deve, con le briciole di pane avanzato migliora!
 
Se poi usi il pan grattato acquistato, che ha sempre un leggero sentore 
di rancido, deve essere terribile.

dopo lunga meditazione , Albus! scrisse...
 
 >> In Veneto, o perlomeno si chiama nello stesso modo. In pratica pane
 >> nel brodo (o nell acqua, penso che una volta si usasse anche in questa
 >> versione poverissima), fette di pane messe a cuocere.
 
 > Mia nonna lo chiamava "pancott" e a Milano l'ho sempre sentito chiamare
 > cosi'.
 
infatti :-)))
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM 
in IHC) 
 
 


In effetti sembra un piatto abbastanza punitivo già con il pane
normale...con pan grattato prondo e magari dado da brodo deve essere
roba da Cayenna


Non dimenticare i cracker stalliti e i grissini stirati all'acqua torinesi!
 
-- 
Mardot

 --
E il parmigiano già grattuggiato nel sacchetto!

 La panada e' tipica del piemonte
 
non sarei così assolutistico, molti la riconoscono come tipica della 
lombardia (pàntrìd maridàa o panada da non confondere col pancòtt che 
si fa con fette di pane raffermo) direi che con qualche variante è una 
preparazione che si è sviluppata in diverse regioni con il solito 
intento di non sprecare niente, neanche le briciole del pane.
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=543
 
 
(leggi la nota)
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

 lombardia
 
non era da intendersi a titolo nozionistico, ma solo come risposta al 
piemontese che aveva aperto il thread, avrei potuto scrivere meglio: "la 
panada, in piemonte, e' tipica"
 
mi pare plausibile, infatti, che una roba del genere non abbia 
particolari tipicita' geografiche, piuttosto invece una radice comune 
proveniente dalla volonta' di recuperare degli scarti
 
-- 
Mardot

 Qualcuno ha mai sentito un piatto del genere (immagino che in altre regioni ci possa essere qualcosa di simile...)?
 
Mia mamma (emiliana, piacentina doc) faceva il "pancòtt cun l'ooli". Pan 
cotto con l'olio. Una versione con pochissimo formaggio, insomma, del 
piatto che citi.
Però essendo il mio babbo della provincia d'alessandria non vorrei fosse 
il frutto di una contaminazione.
 
Non ne ho un ricordo particolarmente gradevole, in effetti. Però mia 
mamma in cucina, pur essendo pienamente ortodossa (cioè riusciva bene 
nella cucina tradizionale piacentina), non era particolarmente brava.
Il piatto che ricordo aveva sempre un che di... bruciaticcio? E poi mi 
veniva regolarmente proposto quando non stavo bene. Ovvero: mamme, come 
far odiare un piatto ai vostri figli... ;)

odiare un piatto ai vostri figli... ;)
 
Il pancotto con un filo d'olio veniva dato ai ragazzi per la cena e alle 
puerpere, faceva venire il latte, dicevano.
 
Gi 
 


si, alle ginocchia!! lol
piuttosto tu ricordi il pantrit maridàa?


 ha scritto nel messaggio 
news:14803183.1795.1327317072034.JavaMail.geo-discussion-forums@yqfv31...

il pan cotto?
grande specialità da tempo di guerra.
:D
 
-- 
Il modo migliore di fare soldi navigando con la rete
e' di lavorare su un peschereccio.
 
 

 La panada e' tipica del piemonte,
 
il pane cotto č l'espressione della cucina non povera, di piů; direi misera 
(senza offesa, lo mangio anch'io).
e non era una esclusiva piemontese, durante e nell'immediato dopoguerra.


<start quoting>
"DM_pll"  ha scritto nel messaggio 
news:14803183.1795.1327317072034.JavaMail.geo-discussion-forums@yqfv31...
c'era la "panada" che non avevo mai sentito nominare.
<end quoting>
 
In Sardegna Sa panada consiste in un recipiente di cottura fatto con la 
pasta del pane a forma di tegame al cui interno viene messo a cuocere un 
battuto di pomodoro secco desalato, pomodori freschi, patate a tocchi ed 
anguille e si chiama "Panada Asseminesa" da Assemini comune in provincia di 
Cagliari.... poi esistono diverse varianti .... al posto delle anguille si 
mette l'agnello a tocchi, o filetti di pesce etc etc etc.... In sostanza fai 
la pasta la stendi a mattarello e gli dai forma in un recipiente tegame, 
pentola quindi inserisci gli ingredienti. Metti un bel coperchio di pasta lo 
leghi col sistema dei culurgiones indice pollice fino a formare un cordone. 
Fai un piccolo buco al centro del coperchio di pasta per permettergli di 
sfogare  e vai di forno.
 
Xyao
 
Umbo.
---
La vita è dura quando passi gli 80 specialmente se c'è una macchina della 
polizia dietro di te.
 

 Qualcuno ha mai sentito un piatto del genere (immagino che in altre regioni ci possa essere qualcosa di simile...)?
 
Sembra molto simile alla stracciatella laziale.
Però nella stracciatella non si mette pane, che farebbe l' effetto-
pappa, e nemmeno pepe, che contrasterebbe troppo con il sapore dell'
uovo. Si mette tuorlo d' uovo,parmigiano grattato e, per chi la vuole,
noce moscata grattata.
 
----
Estate
 
 
 

 Cagliari....
 
Potresti per piacere darmi la ricetta precisa? Vorrei provare a
rifarla. Grazie
 
-----
Estate

 pasta del pane 
 
con lo strutto, pero'!
 
 
 
 
-- 
"i was high, but she was the sky"
use the condom. remove it to reply.

 noce moscata grattata.
 
La stracciatella e' in brodo, la panata e' una zuppa densa. 
 
 
 


Da noi per le puerpere veniva consigliata la bonarda, dolce e spumosa... 
meglio, no???

<start quoting>
 
"estate"  ha scritto nel messaggio 
news:5f1dc971-4cbf-478a...@o12g2000vbd.googlegroups.com...
 
Potresti per piacere darmi la ricetta precisa? Vorrei provare a
rifarla. Grazie
 
<end quoting>
 
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/5534c740afd6a703/38c2a7bf2d3b12ba?hl=it&q=Panada
 


roba da Cayenna
 
Non è punitivo, il "pancotto", piatto povero di cui la panada mi pare una 
variante, è un cibo confortante, a me lo preparava la nonna quando ero 
piccina picciò! 
 
 

 
"daniel pennac (portatile)" <marioren...@NOtin.it> ha scritto nel 
messaggio news:4f1ee8d8$0$1393$4faf...@reader1.news.tin.it...

Anche io l'ho mangiato. E mi sa che mamma qualche volta se lo fa,  perchè da 
noi fanno ancora un pane che dopo una settimana è duretto ma ancora ottimo 
di sapore. 
 

 
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/5534c740afd6a703/38c2a7bf2d3b12ba?hl=it&q=Panada
 
 
 
Come mai usi l'olio? dovrebbe essere un 5/7 % di strutto (in genere
meno del 10%) e non olio. Tra l'altro lo spessore di un centimetro per la
pasta č esagerato, anche per la cottura. Ti prego, l'uovo č come quello 
negli gnocchi. 
 

 noce moscata grattata.
 
 
Secondo me non somigliano affatto, nella stracciatella l'uovo č
l'ingrediente principale, nella panada il pangrattato e il parmigiano; nella
prima l'uovo viene sbattuto a mo' di frittata, nell'altra scende giů intero
solo il tuorlo... l'unico ingrediente comune č il brodo. 
 

 far odiare un piatto ai vostri figli... ;)
 
 
Ci si potrebbe riempire un papiro. 

 
"daniel pennac (portatile)" <marioren...@NOtin.it> ha scritto nel 
messaggio news:4f1ee8d8$0$1393$4faf...@reader1.news.tin.it...

Bah, de gustibus...
Anche a me lo preparava qualche volta la nonna: non mi sentivo molto 
confortata!
 
DDV 
 
 


Mi accodo alla richiesta, sembra un piatto piuttosto goloso...

 piccina picciò!
 
E' confortante perchè evoca ricordi piacevoli...ma insomma del brodo
(o peggio acqua calda) con briciole di pane (o peggio pangrattato) mi
sembra roba da carcerati o da carestia.

sembra roba da carcerati o da carestia.
 
Da carestia no, ma da scarsa disponibilità sicuramente
 
Gi 
 


Mia madre la panada ora la prepara per le galline...

 Ci si potrebbe riempire un papiro.
 
Classico papiro farcito, e' tipico dell'Egitto.

 ha scritto nel messaggio 
news:jfn6ct$gp4$1...@tdi.cu.mi.it...

Ecco, apppunto!
 
DDV 
 
 

 pasta è esagerato, anche per la cottura.
 
mahhh diciamo che l'amico col quale ha lavorato ha una pasticceria ed 
abbiamo sperimentato per tre anni....


 ottimo di sapore.
 
Avendo pane buono il risultato è buono, con roba ignobile si ottiene un 
piatto ignobile! Ovviamente, eh! 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:14803183.1795.1327317072034.JavaMail.geo-discussion-forums@yqfv31...
 
<In pratica si fa del brodo di carne e poi si versa a pioggia pane 
<grattugiato e parmigiano fino a raggiungere la consistenza <desiderata (di 
una vellutata).
<Filo di evo, grattata di pepe e per i più impavidi (unico su 16... <io...) 
rosso d'uovo sopra che si rassoda leggermente col <calore del "brodo".
 
Qui in Veneto c'era ma non si faceva con pane grattuggiato ma con pane 
raffermo che veniva fatto diventare un "pappone" ammollato nel brodo.
 
Ti assicuro che ne ho mangiata in quantità da piccolo e sempre con l'uovo.
Mia mamma per arricchire il tutto ci metteva nel brodo caldo anche un 
ricciolo di burro che si squagliava.
 
Una goduria.
 
Bye, Ludwig.
 
...)? 
 
 

 Mia madre la panada ora la prepara per le galline...
 
 
Ovviamente con buon brodo e abbondante parmigiano. :D :D :D 

 abbiamo sperimentato per tre anni....
 
 
Ho quattro amiche pusher, tre asseminesi e una di Santu Sparau che
dimostrano il contrario... ne sono testimone fedele. :-) Ma a
parte questo, lo spessore che citi non č per niente abituale ad
Assemini, nemmeno in quelle che si comprano e che
guadagnerebbero nel peso con l'ingrediente che costa meno...
Come direbbero le mie amiche cosě la pasta esti matzosa.
Penso sia difficile trovare quello spessore anche ad Oschiri e
a Cuglieri, anzi, da quello che so, č un vanto farle sottili e pure
senza biddiu.
Perň quando dai ricette, fallo nella forma tipica, senza dare ad
intendere che quella che stai dando sia quella utilizzata normalmente.
 
 


Ovviamente, altrimenti col cacchio che fanno gli uovi 0
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:jfouf7$lkc$1...@tdi.cu.mi.it...

Niente 0 spaccato, solo 0??? :-O Ahiahiahi!!!