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Titolo: Pane di avena e orzo

 
          Ciao a tutti...
Chissà se mi potete aiutare.
Purtroppo a causa di alcuni problemi posso mangiare solo farina di avena e
orzo, ma per quanti tentativi io abbia fatto mi sono accorta che queste
farine non crescono e non riesco ad avere del pane che sembri pane.
Solo una cosa che si rompe appena la taglio.
Purtroppo non sono neanche una bravissima cuoca, e quindi magari c'è un modo
per farlo e io non lo conosco.
Qualcuno di voi esperti sa quale?
Grazie a tutti
Harielle
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
Sono tutt'altro che esperta ma so che il pane di avena esiste (per l'orzo 
non so).
Io in genere miscelo queste farine con quella di frumento per avere 
risultati migliori. Pero' credo che con l'avena qualcosa si possa provare a 
fare.
Se posti la tua ricetta cerchiamo di capire insieme cosa fare.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 Se posti la tua ricetta cerchiamo di capire insieme cosa fare.
Il pane di sola avena non l'ho trovato, è sempre miscelato con qualche altra
farina, e lo stesso quello d'orzo.
Io ho usato150 gr di farina d'avena, 150 gr di farina d'orzo, le ho
impastate con mezza bustina di lievito per pizze e focacce a lievitazione
rapida, acqua e ho aggiunto 100 gr di prosciutto cotto a dadini per farne un
pane più appetitoso.
Ho infornato a 200° per 40 minuti. Ma il pane non si è mosso dalle
dimensioni originali.
Non è cresciuto neppure un po', e quando vado a tagliarlo si sbriciola
tutto, anche se il sapore è gradevole.
Ho tentato anche di lasciarlo lievitare al caldo utilizzando lievito di
birra liofilizzato (per le lievitazioni lunghe) ma non è cresciuto affatto e
il risultato finale è stato peggiore, perché è uscito dal forno duro come un
sasso.
Ho eliminato il prosciutto, ma non è cambiato niente.
Lo stesso dicasi per una specie di ciambellone.
Possibile che non si possano utilizzare queste due farine per fare un dolce,
dei biscotti, dei panini... come per il pane di frumento?
Forse occorre una procedura particolare, o un lievito diverso... non so...
Ti ringrazio davvero tanto per quanto potrai (o potrete) suggerirmi :-)
H.


 
Scusa se non ti ho risposto prima.
Se non puoi aggiungere glutine, perche' la tua e' proprio intolleranza al 
glutine, la lievitazione classica non dovrebbe essere possibile.
Ma forse con il lievito chimico qualcosa sarebbe dovuto accadere. Insomma 
almeno una consistenza tipo "torta" avresti dovuto ottenerla.
Quanta acqua hai usato? Hai provato con il latte?
-- 
Ciao


 Quanta acqua hai usato? Hai provato con il latte?
Ho usato 180 ml d'acqua per i 300 gr di farina, e no.. non ho provato con il
latte. Dici che migliora?
E comunque, in linea di massima, dovrebbe funzionare meglio il lievito a
lunga o quello a breve lievitazione? Purtroppo non mi è chiaro nemmeno
questo.
ciao, e grazie ancora


 questo.
il secondo (chimico) se non aggiungi farine con glutine
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 
Come ti ha detto Bruna, quello chimico, che e' quello detto a lievitazione 
istantanea.
Forse con il latte puo' andare un po' meglio. Io proverei a fare dei panini 
o una specie di schiacciata: insomma qualcosa che cuocia piu' in fretta e 
quindi si *secchi* meno.


 almeno una consistenza tipo "torta" avresti dovuto ottenerla.
Scusa, faccio una domanda cretina: ma se non hai la struttura data dal 
glutine perché mai il gas fatto chimicamente dovrebbe far lievitare 
qualche cosa mentre quello dei batteri no? Il lievito chimico non è per 
le cose come le torte in cui lo zucchero è troppo per l'altro?
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 
Non direi...


 mette nella caprese, per esempio, dove di glutine non c'e' nemmeno l'ombra.
Forse più del lievito potrebbe metter un paio di uova allora! Meglio 
ancora se monta le chiare a neve... essì deve essere proprio così, ma 
forse pane non verrebbe.
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 forse pane non verrebbe.
mi passi un tiro? dev'essere roba buona... ma che stai a dire? prima il
lievito chimico per lo zucchero (che diavolo c'entra?)
poi questa... mah... dormito male? :-P


 per le cose come le torte in cui lo zucchero è troppo per l'altro?
spiegami il pan di spagna vah...


 spiegami il pan di spagna vah...
Se ci metti il lievito c'è poco da spiegare. Ma se ci metti il lievito 
di birra è ... interesante.
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 poi questa... mah... dormito male? :-P
Mi hai fatto svegliare! Ho dovuto ricordarmi almeno un posto in cui lo 
avevo letto!
Posso rimandarti allo speso citato Giorilli pag  163 da 1/2 in poi?
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 di birra č ... interesante.
e non fai piů il pan di spagna... che cos'č la giornata delle seghe
mentali...?


 Posso rimandarti allo speso citato Giorilli pag  163 da 1/2 in poi?
Rimandami pure.. :-) una ripassata non fa mai male, io invece posso mandarti
in cucina? perchè mi sa che la troppa teoria ti ha confuso le idee.. un poco
di pratica potrebbe aiutarti a schiarirle... :-P


 di pratica potrebbe aiutarti a schiarirle... :-P
Se sei mai risucita a far lievitare un pane senza glutine più che 
tornare in cucina vengo a vedere! :-) Some se non aumenti le dosi di 
lievito di birra con impasti dolci...
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 che cos'è la giornata delle seghe mentali...?
Può essere ma se vuoi interloquire devi farlo in modo adatto alle mie 
limitate capacità mentali...
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 tornare in cucina vengo a vedere! :-)
Come la metti con la torta di farina di riso che lievita benissimo ed è
priva di glutine? ;-)

 lievito di birra con impasti dolci...
aumentare rispetto a cosa? gli impasti dolci e i diversi tipi e quantità di
lievito variano a seconda di ciò che vuoi fare....
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 limitate capacità mentali...
visto che lo dici tu... vedrò se mi riesce di adeguarmi...


 priva di glutine? ;-)
Ci sono le uova?
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 aumentare rispetto a cosa?
A quelli senza?
Magri invece di girovagare e gironzolare potresti provare a rispondere 
alla domanda oppure tornare in cucina a provare...
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 Ci sono le uova?
Beh, nell'impasto sì. Dici che il lievito chimico agisce facendo lievitare
le uova e non la farina? Verosimile, in effetti...

 le uova e non la farina? Verosimile, in effetti...
Il  lievito  chimico  non  fa  "lievitare   la farina"  ma   provoca   una
formazione  di  gas   che   provoca    un  rigonfiamento  dell'impasto. Per
la precisione..   ;-))
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 la precisione..   ;-))
Ecco, quindi confermi che la presenza o meno di uova nell'impasto non
influisce per nulla sulla lievitazione. Grazie per la precisazione! ;-)

 influisce per nulla sulla lievitazione. Grazie per la precisazione! ;-)
Infatti.  Puoi   parlare  di  lievitazione  anche  per  la pasta   sfoglia,
in   questo  caso  dovuta  al  vapore.  Ah   gia',   tu   questo  non
potevi   saperlo...  il  bimby NON  la   fa!!!  :-)


 potevi   saperlo...  il  bimby NON  la   fa!!!  :-)
Beh, che io sappia nessuna impastatrice casalinga tira fuori una pasta
sfoglia pronta da usare partendo dai semplici ingredienti... Il bimby, come
le altre macchine, ti prepara l'impasto, poi a quel punto sono tutti affari
tuoi ripiegarlo per bene e metterlo in frigo per il numero di volte
necessario... ;-)

 necessario... ;-)
Aspe',  forse  prima  non  era   abbastanza  chiaro...
:-P  :-P  :-P  :-P  :-P  :-P  :-P  :-P  :-P  :-P  :-P  :-P  :-P
/basta   cosi'  o  devo  andare  avanti  all'infinito  prima   di
convincerti  che stavo   pigliandoti   per  il   cul-atello?   :-P


 convincerti  che stavo   pigliandoti   per  il   cul-atello?   :-P
Auff...! E tu pretendi pure che a quest'ora, dopo una giornata di lavoro
pallosissimo e con un megathread infinito sul sushi alle spalle, riesca
anche a cogliere questa sottile vena ironica all'interno del tuo post?
(Risposta figa, eh? In realta va letta come: non girare il coltello nella
piaga, stavo crollando dal sonno ed ho abboccato come un pesce veloce del
Baltico...) :o)

 alla domanda oppure tornare in cucina a provare...
piů che girovagare e tornare in cucina mi serve un traduttore per i tuoi
messaggi... evidentemente i tuoi processi mentali mi sfuggono...
Quando riesci a trovare un modo di comunicare che mi sia accessibile avvisi?


Mi viene da piangere... :-(((((((((((((
Io volevo solo riuscire a fare qualcosa che ricordasse il pane con la farina
di avena e quella d'orzo, e guarda che casino sono riuscita a provocare....
E intanto ho solo saputo che sarebbe meglio usare il lievito chimico a
lievitazione istantanea, ma che tanto il pane non viene lo stesso... buuuuu
buuuuuu
:-)))
ciao
H.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 buuuuu buuuuuu
Il pane se non hai la struttura data dal glutine non verrà mai, da qua
l'inutilità di utilizzare il lievito di birra, però appunto puoi provare a
fare una roba tipo biscotto usando appunto il lievirto chimico per rendere
l'impasto un po' friabile, ma se come ho letto non sei intollerante al
glutine perchè non utilizzare una parte di farina di frumento e fare davvero
il pane?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 le uova e non la farina? Verosimile, in effetti...
No! Il lievito non fa altro che formare gas... ma nel mio piccolo 
continuo a credere che serva un 'contenitore' da far gonfiare. :-) Che 
poi sia formato dalla struttura del glutine, dalle uova montate, o da 
che diavolo vuoi cambia poco...
A.
-- 
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 Quando riesci a trovare un modo di comunicare che mi sia accessibile avvisi?
Cosě ti č accessibile?
A.
-- 
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 Cosě ti č accessibile?
minga tropp...
:-P
