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Titolo: Spezzatino

Bovino? Suino? Cinghiale?
 
Taglio migliore per lo spezzatino?
 
Dimensione dei "cubi"?
 
Patate cotte assieme (si/no) con regolazione del tempo di cottura?
 
Altre verdure a pezzi tipo sedano e carota?
 
Brodosita'?
 
Spezie e erbe quali?
 
Rosolatura si/no?
 
Sfumatura vino rosso si/no?
 
Altro?
 
Qual e' il vostro spezzatino ideale?

 Qual e' il vostro spezzatino ideale?
 
Lo faccio relativamente spesso, mi piace molto ed e' un piatto abbastanza 
veloce e semplice e che rimane ottimo il giorno dopo.
 
Manzo, come taglio un muscolo o secondo me meglio un piccione (cappello del 
prete). Diciamo 7etti di carne a cubi di circa 5/6 cm, un paio di cucchiai 
abbondanti di olive e 3 cipolle medie e mettici pure un bicchiere e mezzo di 
bianco.
 
Olio, rosolo cubi, levo, butto cipolle a fettine e olive e rosolo dolcemente 
(peperoncino a piacere, per me si), rimetto i cubi, e giro il tutto, 
aggiungo il vino aggiungo sale/pepe/rosmarino e poi 40 minuti di fischio su 
PAP (le prime volte che lo fai apri a 30 per controllare i liquidi).
 
Il risultato e' una carne morbida e saporita, con le cipolle quasi sparite 
in una cremina da puccio da urlo assieme alle olive.
 
 
 
 

 Qual e' il vostro spezzatino ideale?
 
Spezzatino in rosso coi piselli
 
Bovino adulto
Pezzi di 3/4 cm.
Soffritto SCC + leggera rosolatura
Poco peperoncino
Mezzo bicchiere di vino bianco
Aggiungo poca passata di pomodoro (circa un bicchiere) ed i piselli 
congelati.
 
Cottura un oretta in PAP o due ore abbondanti in pentola normale.
 
 


Con la stessa identica ricetta faccio anche i durelli di pollo che, 
forse forse, mi piacciono anche più dello spezzatino ;)
 

 congelati.
 
Ma cuocere piselli e carne lo stesso tempo non è troppo?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
in PAP no.
in pentola normale in effetti li metto dopo un po' che ho messo la carne
 

 Qual e' il vostro spezzatino ideale?
 
quello che viene come lo volevi
 


grande Fulvio

 2cm
 
? quasi carne trita


al coltello 2\3 cm è la misura che preferisco, non mi piacciono i 
pezzettoni e poi cuoce meglio.


Quoto.
 
DDV


Ma cosa vuoi quotare.... :-D
 
2-3cm la differenza e' il +- 50%... bisogna essere precisi, 2 o 3?


e poi: 2 o 3 a crudo? dopo la rosolatura? a fine cottura?

 
miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!


le i le hai messe a occhio o hai seguito una ricetta?


amico!

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:ok76jn$gbs$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

X me 3,5875 cm a lato è la misura perfetta.
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 :-))
 
 
Spiacente, non concordo, l'estetica vuole il suo tributo:
 
lato minore 2 cm
lato maggiore 3,2360679774 cm
 
sono in dubbio se il terzo lato debba essere pari al primo, ottenendo 
quindi due facce di 2x2 con le attigue a proporzione divina o se applicare 
la costante di Fidia ad ogni cambio lato. ;)
 
Però quando si tratta di capriolo, preferisco un tesseratto* di 4 cm di 
lato maggiore (ma solo se ho tempo, che per tagliarlo ci si mette più che 
a cuocerlo).
 
 
 
 
 
 
__________________________
* 
https://it.wikipedia.org/wiki/Tesseratto_(geometria)
 
 
-- 
 
Il menu di mia madre aveva sempre due scelte: prendere o lasciare.

 più che a cuocerlo).
 
problema? intanto che lo tagli frolla

 
 
volendo essere precisi si dovrebbe applicare ad ogni lato la successione 
del buon Fibonacci


io lo faccio col crivello di Eratostene, problemi!?


ovvio che no!

e se i cubi vengono tagliati col rasoio Occam, vengono proprio bene

Ma anche con la forbice di Malthus non vengono male