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Titolo: Re: help zeppole di san giuseppe

 crema e segreti di frittura?
Zeppole di San Giuseppe
Ingredienti
Per la pasta:
300 gr di farina                                          un po' di sale
5 tuorli d'uovo                                             2 albumi
tanti bicchieri d'acqua quanti sono i bicchieri di farina
Per la crema:
2 dl e ½ di latte                                          2 tuorli
½ buccia di limone                                         zucchero e amido
150 gr di amarene sciroppate                           olio per friggere
Misurate la quantità di farina in un bicchiere e versate, in una casseruola, 
tanti bicchieri di acqua quanti sono quelli di farina. Aggiungete il sale ed 
un goccio di olio e mettete al fuoco. Quando l'acqua accenna a bollire 
versate di un colpo tutta la farina e girate energicamente con un cucchiaio 
di legno. Continuate sempre fin quando la pasta non si stacca dalla 
casseruola. A questo punto trasferitela sul piano da lavoro e cominciate ad 
incorporarvi i tuorli uno alla volta e gli albumi, fin quando lavorandola 
non sentirete un caratteristico scoppiettio di bollicine d'aria.
A questo punto fate riposare la pasta per una mezz'ora, trascorso questo 
tempo con una siringa da pasticciere e con la bocchetta a stella (quella 
grande) fate un cerchio chiuso direttamente su una schiumarola che poi 
immergerete nell'olio bollente e friggerete. Per la frittura delle zeppole è 
necessario molto olio ed un recipiente alto, in modo che queste "nuotino 
nell'olio" quando friggono e si cuociano bene anche all'interno. Quando è 
pronta mettetela a gocciolare su un foglio di carta assorbente e procedete 
con le altre zeppole fin quando la pasta non sarà terminata.
A questo punto preparate la crema mescolando lo zucchero e l'amido ed 
unendovi i tuorli uno per volta, poi incorporate pian piano il latte 
intiepidito fin quando non si amalgama bene il tutto ed aggiungetevi la 
scorza di limone poi, ponete al fuoco basso. Dovrete girare costantemente 
con un cucchiaio di legno fin quando comincia a bollire ed a questo punto 
sempre girando, ma più energicamente, continuate la cottura fino a 
raggiungere la consistenza desiderata per la crema.
Quando le zeppole sono pronte, spolverizzatele di zucchero a velo e 
farcitele al centro con la crema e guarnitele con due o tre amarene 
sciroppate.
Le zeppole si mangiano fredde, ma non possono essere conservate per lungo 
tempo perché perdono la loro fragranza molto facilmente
Lory
-- 
Io sono nessuno. Nessuno e' perfetto. Pertanto, io sono perfetto!
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 crema e segreti di frittura?
Visto che in questo ng si parla anche di salute, hai mai provato a farle
senza friggerle ma con cottura in forno?
Vengo ottime lo stesso (le ho fatte due domeniche fa) e sono decisamente
meno caloriche e più salutari.
Se vuoi la mia ricetta te la dò volentieri! ;)
Francy
-- 
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 Se vuoi la mia ricetta te la dň volentieri! ;)
io la vorrei, per tragici problemi di peso piu' che di salute :((
grazie mille :)
-- 
ciao
gg

 grazie mille :)
Ingredienti per la pasta:
Farina 150 gr.
acqua 3dl e mezzo (1dl = a circa un bicchiere di media grandezza)
burro 120 gr.
zucchero 15 gr.
uova 5
un pizzico di sale
Far bollire a fuoco medio in una casseruola l'acqua, il burro a tocchetti,
lo zucchero ed il pizzico di sale. Appena si alza il bollore allontanare
il tegame dal fuoco. Versare rapidamente tutta in una volta la farina e
mescolare immediatamente (se si formano grumi io li passo con il
frullino). Rimettere il composto sul fuoco e lavorare energicamente per
altri 8 m. circa finchè il composto non si stacca dalle pareti. Togliere
dal fuoco e aggiungere le uova, una alla volta, mescolando vigorosamente.
Non mettere un altro uovo se il precedente non è ben incorporato.
Ora che la pasta è pronta, dopo che si è raffreddata, riempire una tasca e
spremerla sulla lastra da forno imburrata ed infarinata formando delle
ciambelline di media misura a distanza l'una dall'altra 2/3 cm. Metterle
in forno a calore medio per un quarto d'ora circa (controllare a seconda
del proprio forno). Con queste quantità ne escono circa una quarantina. 
Preparare quindi la crema pasticciera (non ti dò la ricetta perchè
dovresti immagino già conoscerla) e farcire le zeppoline con delle
striscioline a destra e sinistra e decorarle con un'amarena sciroppata su
ogni strisciolina. Cospargerle con abbondante zucchero a velo.
Io che non amo i dolci fritti le trovo gustosissime ed una tira l'altra! ;)
Se hai bisogno di altri chiarimenti sono a disposizione! :D
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 ogni strisciolina.
oggi sono un po' fuori fase e non ho capito la questione striscioline :)
Le zeppole di San Giuseppe hanno un grosso giuffo di crema al centro, 
sull'ex-buco della ciambellina.
Cosa sono queste striscioline?
-- 
ciao
TT
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 Se hai bisogno di altri chiarimenti sono a disposizione! :D
eccomi :)
vuoi dire che la crema la devo mettere sopra la zeppola, come due 
parentesi () o dentro?
grazie ancora
-- 
ciao
gg

 Cosa sono queste striscioline?
credo che cosi' sia come dici tu: 
http://www.getdoms.com/scans/Zeppole%202.jpg
e cosi' come intende lei: 
http://www.laterradipuglia.it/images/zeppole.JPG
sbaglio?
-- 
ciao
gg

 
Queste invece non le ho mai viste...
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 sbaglio?
Direi perfetto! ;) 
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 Queste invece non le ho mai viste...
Sicuramente proprio perchè non sei pugliese, da noi le fanno come delle
ciambelline con il buco al centro, decorate come nella foto.
Diciamo che con o senza buco sono buone in ogni caso! ;P


 Direi perfetto! ;) 
dovro' provare entrambe le versioni, alla faccia della dieta ;)
-- 
ciao
gg

 
Su questo sono d'accordo: dubito che il sapore cmabi per una minima 
variazione di forma :)
-- 
Ciao
