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Titolo: BAGNA CAUDA..................

.................Mi è capitato di andare a Torino e di mangiare la BAGNA
CAUDA...................c'e qualcuno cosi gentile che mi da la
ricetta???????????????????Grazie

 ricetta???????????????????Grazie
http://www.raccontare.com/natale/natale2004/cucina/piemonte/peperoni.htm
prova questa è venuta bene persino a me che sono di Napoli!
Lory
-- 
Cio' che ferma gli uomini e' la rassegnazione,
non la disperazione.
Cio' che li fa andare avanti e' la volonta',
non la speranza.
www.raccontare.com
www.wrlaweb.com
(K.Nanatsuki)

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Dose per 6 persone
300 gr. di olio d'oliva
50 gr. di burro
10 spicchi d'aglio
18 acciughe sotto sale
latte. 
Togliete agli spicchi d'aglio l'anima centrale e metteteli a bagno nel
latte tiepido per almeno un'ora. 
Liberate la acciughe dal sale, con un tovagliolo, e passatele
velocemente nel Barbera poi sfilettatele e tritatele. 
In un tegamino di coccio mettete il burro e l'aglio ben sgocciolato e
poi tritato, fate sciogliere il burro e prima che l'aglio prenda
colore aggiungete piano piano l'olio, quando è caldo anche l'olio (non
deve assolutamente bollire!) aggiungete le acciughe. 
Lasciate cuocere a fuoco bassissimo due ore.
La bagna cauda si serve in piccole "s'cionfete" tegamini particolari
(in vendita nei negozi di casalinghi del Piemonte) che hanno una
camera sottostante dove si colloca una candela per tenere la salsa
sempre calda. e va accompagata a verdure crude di stagione. Usata come
antipasto nelle feste è in realtà un piatto unico.

 prova questa è venuta bene persino a me che sono di Napoli!
In realtà la ricetta originale non prevede né l'ammollo dell'aglio nel
latte, né tantomeno l'ammollo delle acciughe nel barbera... In teoria non
prevederebbe nemmeno l'uso del burro, bensì solo e semplicemente la cottura
nell'olio a bassa temperatura dell'aglio e delle acciughe, fino al loro
naturale disfacimento; punto e basta.
Poi che ognuno si sia liberamente inventato la propria variante, è un altro
discorso...

 latte,
Mmmm, l'altro ieri mi hanno fatto una testa così spiegandomi che "la 
vera bagna cauda" si fa con l'aglio intero ( che solo chi ha il cuore 
debole toglie l'anima) e si mette ammollo nel latte per due giorni e che 
  questo "era il metodo che impiegava sua mamma"... boh!
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 debole toglie l'anima)
perchč?
ciao
didy 

 perchč?
Anche io ho fatto la stessa domanda e ... "perché la bagna cauda vera si 
fa cosě"...
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it


la mia domanda era perchč chi č debole di cuore toglie l'anima all'aglio
didy 

la mia domanda era perchč chi č debole di cuore toglie l'anima all'aglio
perche' leva gran parte dell'agliosita' dell'aglio....

comprati il vitello santo dio!!! 

>comprati il vitello santo dio!!! 
ROTFL!! Ci sono molte persone a cui non piacciono cibi che in realtà non 
hanno mai assaggiato e di cui non hanno la più pallida idea del loro 
vero sapore...

 questo "era il metodo che impiegava sua mamma"... boh!
Utile lasciare l'anima e uccidere l'aglio affogandolo 2 giorni (!!!) nel
latte... Diciamo che il semplice fatto che "sua mamma" facesse così non
significa che fosse la versione più prossima all'originale, anzi...!

Nikita73 <aspettan...@NOSPAMcaltanet.it> wrote:

1 testa d'aglio per persona
3 acciughe sotto sale per persona
olio EVO q.b.
Pulire gli spicchi d'aglio e affettarli sottili sottili. Pulire le
acciughe. Coprire con olio EVO e far cuocere lentamente fino a che aglio
e acciughe si disfino.
Alla fine mettere un dado di burro.
servire negli appositi scodellini con il fornelletto (in terracotta, si
mette una candelina accesa sotto per tenere la bagna cauda calda).
Le verdure che usiamo noi qui: peperoni crudi e cotti (sulla stufa),
sedano, cardi gobbi crudi e cotti, patate lesse, toupinanbur, ecc. Anche
il pane può andar bene per 'pucciare'.
ciao :)
-- 
 Brina
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/

 che non si abbia uno stomaco capace di digerire anche il granito)...
E poi proprio i deboli di cuore dovrebbero abbbondare nell'uso
dell'aglio, altro che toglierne parti.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 Pulire gli spicchi d'aglio
Quindi una testa e' il ciuffo intero, di 12-15 spicchi? Non e' un po'
troppo??


>comprati il vitello santo dio!!!
l'espressione fa tanto pidocchio   > : )
didy

 troppo??
Questa è la ricetta che uso io, che è quella di famiglia. praticamente
identica a quella riportata in un libro di  vecchie ricette di langa. 
ciao :o)


 dell'aglio, altro che toglierne parti.
Bah! Secondo me, se l'aglio č buono, rimuovere la parte centrale non ne
altera di molto le proprietā, a parte renderlo nettamente pių digeribile.

 Non e' un po' troppo??
Per nulla, se ben bilanciato con la giusta quantità di acciughe...

 Alla fine mettere un dado di burro.
E qui, invece, dissento. :-) Per me la ricetta non va sporcata con nessun
tipo di latticino...


Vi ringrazio tutti per le risposte sono nuova del NG e non pensavo di
ricevere tutte queste risposte!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

In realtà la ricetta originale 
Mad, fai il bravo. In Piemonte non esiste la "ricetta originale" di
niente... :-)
Non sono mai riuscito a mangiare due bagne caode uguali in vita mia.
(come neanche due panisce, due bolliti, ecc.)

 discorso...
Quando l'ho fatta non ho fatto la lavata nel barbera :-)
L'ammollo nel latte si, anche perchè mi hanno detto che preferivano così per 
non diffondere l'aroma di aglio a tutto il paese :-))
Cmq sia era molto buona
Lory

Mamma mia, mi sembrate quasi tutti fuori di testa:
Questa è la ricetta della mia bisnonna e nonna (cuneese!). Calcolate per la
preparazione una testa d'aglio per persona più una ed un etto di acciughe a
testa, olio d'oliva, latte, un cartoccino di panna da cucina (facoltativo -
i veri piemontesi "camapagnin" - della campagna - non mettono la panna), un
gheriglio di noce (dicono tolga untuosità).
La sera prima pulite l'aglio e ricordatevi bene di togliere l'anima (cioè il
germoglio centrale), mettete tutto a bagno nel latte (fate in modo che
l'aglio sia coperto di latte), se volete potete iniziare a pulire le
acciughe. Dissalatele bene (non usare quelle sott'olio) toglite la lisca
centrale e tutte le spinette che riuscite, sciacquatele ed asciugatele con
uno scottex, toglitele dallo scottex e poi riponetele in un contenitore
chiuso in frigorifero . Il giorno dopo, la sera per esempio, TOGLIETE il
latte dell'ammollo, scolate bene l'aglio e mettetelo in una pentola di
coccio, ricopritelo di latte ed accendete la fiamma del gas bassa (questo
procedimento vi permette una buona digestione e vi evita di puzzare d'aglio
per una settimana). Portate, molto, molto lentamente ad ebollizione, girando
molto spesso (non dovete perdere di vista la cottura!!!). Dipende dalla
quantità (x 6 persone 7 teste d'aglio di dimensione media) ma in circa 2 ore
l'aglio di spappolerà da solo tanto da diventare una crema. A quel punto
mettete le acciughe e girate di continuo, si spappoleranno anche loro;
quando il tutto vi sembrerà una crema a quel punto mettete l'olio che deve
ricoprire il tutto di buon 2 o 3 dita ed il gheriglio di noce (se a voi od
ai vostri commensali possono dare fastidio alcune spinette che
inesorabilmente potete trovare, passate la crema PRIMA DI METTERE L'OLIO,
nel frullatore - non si dovrebbe fare, ma visto che ormai siamo tutti
schizzinosi!). Fate scaldare bene la crema con l'olio, se volete aggiungete
la panna e quando sta per prendere bollore staccate e portate in tavola. La
bagna cauda si consuma con: Cardi cotti/crudi, Coste bollite, Carote
cotte/crude, Cavolo verza crudo, Cavolfiore cotto, Finocchi crudi, Sedano
crudo, foglie di Trevisana cruda, Peperoni crudi/cotti al forno, foglie di
Insalata belga, Barbabietola rossa, Patate bollite, Radici amare cotte,
Carne trita, cubetti di Fontina o Raschera. Vini indicati: un buon Barbera o
un più amabile Dolcetto (anche se, non vuole essere una bestemia, ma un
bianco frizzantino per me è ottimo). Se usate il fujot (contenitore di
terracotta con apertura per la candela scaldavivande, state attenti che la
bagna cauda non frigga mai). Buon appetito.
"Nikita73" <aspettan...@NOSPAMcaltanet.it> ha scritto nel messaggio
news:ZqyId.747061$35.29...@news4.tin.it...


 Non sono mai riuscito a mangiare due bagne caode uguali in vita mia.
E' assolutamente normale che in zone diverse della regione il piatto sia
preparato in modi differenti... Un conto, perň, č attenersi a una versione
filologicamente corretta, in cui le uniche variazioni possono riguardare il
rapporto tra aglio e acciughe; altro discorso, invece, č mettere dentro cose
come latte, panna, burro, ecc. che con lo scopo di annullare gli effetti
collaterali dell'aglio, stravolgono il senso e il sapore originario della
ricetta.
Io sono il primo a dire che ognuno deve cucinare nella maniera che piů gli
aggarada, basta, perň, che poi non spacci ad amici e conoscenti una cosa per
l'altra! ;-)
E' anche vero che i nobili di casa Savoia la imbottivano di tartufo e
riducevano pesantemente la presenza dell'aglio, ma quella č rimasta ad uno
status di variante nobile non popolare, passando alle cronache solo per
mezzo del codice scritto e non mediante la tipica tradizionale orale.

 significa che fosse la versione più prossima all'originale, anzi...!
Vero! :-) Mancava il dettaglio di buona coma quella della sua mamma!
A.
Ps. sarei venuto a sfidarti volentieri ma un giorno in più era troppo... 
  :-) la prossima volta magari.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 prevederebbe nemmeno l'uso del burro,
Su questo dissento.....cottura in olio e burro, almeno nella mia zona.
Silvia

 dio!!!
Non posso che sottoscrivere :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

lcr ha scritto:

beh, poverini. Non è mica colpa loro... quelli da deprecare sono coloro 
che invece sanno e operano diversamente dai canoni prescritti, 
spacciando le varianti per il Verbo!
Anch'io sono per lasciare l'anima dell'aglio...

 
Per esempio una variante gradevole e quella con l'aggiunta di noci. Io 
la chiamo "bagna caôda con noci" per distinguerla dall'originale.
Poi sarà vero che senza anima si digerisce meglio? Io non vi vedo 
differenza, e l'alito comunque sa di aglio.

MadSharker ha scritto:

la prossima che faccio seguo il tuo consiglio
anche secondo me le acciughe della ricetta di brina sono poche...

 
Sono d'accordissimo con MadSharker
Io ho smesso di togliere l'anima da un po' di anni ormai e non mi sembra 
che sia cambiato nulla in fatto di digeribilità :-)
L'ammollo (più che ammollo, cottura) nel latte lo faccio, più per 
tradizione che per altro. Nel barbera non l'avevo mai sentito.
In quanto alle dosi io faccio così:
una testa d'aglio e 100 grammi di acciughe per ogni persona. L'aglio è 
già in parte disfatto a seguito della cottura nel latte. Aggiungo olio a 
coprire (circa 2 cm oltre il misto di acciughe e aglio)e rimescolo un 
po'. Poi accendo il fuoco e cuocio rimescolando di tanto in tanto fino a 
completo disfacimento. L'olio non deve mai bollire.... ovviamente.
Poco prima di servire, a volte ho aggiunto la fantomatica noce di burro 
per mantecare. Io evito come la peste l'aggiunta di panna.

 differenza, e l'alito comunque sa di aglio.
Togliere l'anima all'aglio non ha effetti benefici sull'alito, però lo
stomaco ringrazia... Fai una prova.

 
Per tanto tempo l'ho fatto, poi ho smesso e non ho sentito differenza. 
Ma il mio stomaco digerisce tutto tranne il gelato, la mozzarella, 
l'aspirina e gli antiinfiammatori.
Ovviamente me ne frego e continuo a mangiare gelato e mozzarella. Beh, 
il gelato per via della dieta è meglio lasciarlo dov'è.

 l'aspirina e gli antiinfiammatori.
Ciò che dici conferma il fatto che spesso chi cucina deve fare i conti con
il proprio stomaco: ad esempio io non ho i tuoi problemi, mentre mi dà
fastidio l'aglio intero e la cipolla cruda. Però, paradossalmente, digerisco
la cipolla fritta come se nulla fosse.

 differenza, e l'alito comunque sa di aglio.
Vi prego di considerare che il Piemonte non è terra di ulivi, quindi in
molte occasioni l'unico olio disponibile in campagna era l'olio di
noci.
E forse con l'olio di noci è ancora più originale.....
cordialmente tolo

 Non posso che sottoscrivere :-)
... come la madre di un mio amico che affoga il pesce in salse e controsalse
rosa, al limone al vattelapesca, perchč cosě non *sente il gusto del
pesce*...
mangia carne che fai prima, no?
f.

 f.
appunto :-)
