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Titolo: Ric. Claud... eccoti servito: carcioffole ammullicate

Piu' che una ricetta sono delle indicazioni di cottura. E' uno dei
modi piu' classici di cucinare i carciofi a casa mia, proprio per
questo, darti delle "dosi" e' difficile...
Dunque per cinque carciofi ci vorranno - piu' o meno - un etto di
olive nere snocciolate,  mezzo etto di capperi sotto sale, del
pangrattato (o mollica di pane raffermo bagnata - dipende dai gusti),
delle acciughe sotto sale, del prezzemolo, del pepe nero, del sale e
dell'olio.
Pulisci i carciofi come al solito (via foglie, succo di limone
nell'acqua, immersione, pulizia delle dita stramaledicendo quel nero
che non se ne va nonostante il limone...). A parte prepari un impasto
con tutta l'altra robina (dissalando bene capperi ed acciughe). Se hai
usato la mollica, ricordati di "asciugarlo" con un po' di pangrattato.
Spacchi i carciofi a meta', li svuoti, e li imbottisci con quella
specie di polpettone che ti e' venuto fuori dall'impasto e li condisci
bene bene con dell'olio buono buono. Poi fai cuocere in forno a calore
medio bagnando se necessario.
Dici che assomigliano un po' a quelli di mamma'ratti?
In ogni caso a me piacciono... magari provali lo stesso!
Ps: caso mai dovesse piacerti, fammelo sapere. Io li cucino spesso
anche in un altro modo, pero'... hai presente un gusto simile con
l'aggiunta di mozzarella calda filante... che ne diresti?
Ah... dimenticavo... impazzisco per le polpette di carciofi... du iu
nov?

 nov?
passsa passa!!! io in questa stagione mangerei solo carciofi in tutti i
modi possibili!!
Liana
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Liana Maria Benassi                         e-mail: 
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modi possibili!!
... credo pero' di poter immaginare un modo per farmi perdonare... almeno da
te! Nei prossimi giorni...

 chirurgo(si trovano nei supermercati)
Naaaaa... Cucini coi guanti? Ma cosa mi tocca sentire... E poi cosi' non
ti posso neanche scukkiAHIAre! Non c'e' gusto, non c'e' schiocco...
Infine, per Teresa, Liana e tutti quanti, un altro piccolo consiglio che
mi viene dal fruttarolo di fiducia, il quale me lo diede per risarcirmi in
qualche modo di un aperitivo che persi con lui scommettendo proprio sul
prezzo dei suoi stramaledetti carciofi:
Quando comprate i carciofi e non li cucinate subito, NON metteteli in
frigo, ma dentro un vaso con l'acqua, proprio come si fa coi fiori. Si
conservano molto piu' a lungo belli freschi: basta cambiare l'acqua ogni
giorno e tagliare via in diagonale un pezzetto di gambo. 
E poi, in fondo i carciofi sono fiori, no? In piu', in cucina, stanno pure
bene, magari con del prezzemolo nello stesso vaso.
O=:-)
marco

 
flavia
_________________
Questo e' il primo dei castighi: nessun uomo colpevole viene assolto
quando
giudicato da se' stesso.                (Giovenale)

di Biancaneve. Non dirmi che non lo sapevi...
... le mani di teresa ringraziano (pur sapendo che, piu' che a quelle di
biancaneve, continueranno ad assomigliare a quelle dei sette nani...).
Ps. Non e' che non lo sapessi, comunque... e' che in cucina, come
dappertutto, spesso sono sul... pasticcione!

 bene, magari con del prezzemolo nello stesso vaso.
e' una bella idea peccato che se mi compero i carciofi non resisto e me li
pappo subito!
Liana

 credere!
Perche' non ci puoi credere? Lo giuro! Da quando me lo ha raccomandato
l'avido fruttarolo (el verduree, in milanese, propi quel che ghe pias bev
el campari e famm pagaa a mi), lo faccio e me ne compiaccio: decorano e
non deperiscono. Provare, please.
O=:-)
marco

Il trucco del vaso con l'acqua funziona DA DIO anche col radicchio rosso
di Treviso. Me ne ero portata una cassa (non cassetta) giu' per il 31
dicembre e si e' mantenuto benissimo per 15 giorni.
Poi l'ho preparato da risotto e congelato in pratici vasetti da 3/4
persone. A Ferragosto faro' una figurona...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 
fla
____________________
La pretesa di essere amati e' la piu' grande delle presunzioni.  
                                                (Friedrich Nietzsche)

 carote pulite diventino nere dopo un minuto.
e sono cosi' carine, poi!
sembrano messe a festa!


Ti faro' sapere. Con la mozzarella filante? Non mi sembra una cattiva
idea. Da provare successivamente. What's polpette di carciofi?? Ho
come il presagio che anche queste mi attizzerebbero di brutto, ti
spiacerebbe darmi qualche info in piu'?
Thanks in advance.
Claud

non deperiscono. Provare, please.
Sinceramente non capisco la sorpresa suscitata dal MagnifiGat. I carciofi
nei vasi di fiori... e allora? Sara' che a me "certe" composizioni con  la
verdura mi sono sempre piaciute molto di piu' di quelle con i fiori recisi
(mi mette una tristezza vederli marcire!). E poi, scusa Flavia, non hai
notato quella bellissima composizione di verdura a casa di Aldo...? E
allora, prova ad immaginare... un cesto di paglia con dentro della
verdura... alle spalle un vaso da cui sbucano dei carciofi... non ti sembra
un'immagine molto calda? Un modo di godere del cibo in tutti i suoi
aspetti... prima con gli occhi, il naso, le mani e - solo in ultimo - le
papille?
Io preferirei una composizione cosi' ad un mazzo di fiori... ma vallo a far
capire agli uomini...!!!

 notato quella bellissima composizione di verdura a casa di Aldo...? 
Ma guarda che le composizioni le faccio anch'io, ma non nei vasi.
A casa ho un enorme piatto in cucina e quando al sabato torno dal
mercato, mi diverto a sistemare gli ortofrutti con i colori, secondo
l'umore del momento, mi piace vedere insieme quei tocchi come una
tavolozza, col verde delle zucchine, il giallo dei peperoni, il rosso
dei pomodori, un po' di arancio e il giallo delle banane qua e la'...poi
per finire, qualche castagna, non guasta, anche la forma e' importante,
mica buttate li' a casaccio...

spiacerebbe darmi qualche info in piu'?
E' un'altra di quelle ricette per cui sono in enorme difficolta'. In
Terronia si usano moltissimo le polpette di melanzane (bbbbboooneee!!!) e,
da li', un giorno mi son detta "ma se le facessi anche coi carciofi?". Ci ho
provato cosi': dei cuori di carciofo (van bene anche quelli surgelati), un
soffrittino in cui, se ce l'ho, ci sbatto anche della pancetta tritata
finissima, il canonico spicchio d'aglio (stavolta col cavolo che me lo
scordo!).
Faccio sfrigolare giusto un pochino... ah... il pepe nero... giusto! Meno
male che mi e' venuto in mente...! Faccio sfrigolare, dicevo, e poi lascio
cuocere bene, anzi: stracuocere, bagnando con del brodo. Quando sono pronti
(ma ben asciutti) li passo al passa verdura. Raccolgo la cremina e la uso
come base per le polpette: parmigiano, pangrattato, uovo... proprio come le
polpette, esagerando con il pangrattato in modo da asciugare l'umidita'
della crema di carciofi. Faccio delle polpette, un piccolo tuffo un altro
uovo battuto, una capriolina sul pangrattato e via... il tuffo definitivo
nell'olio bollente...!
C'avro' scordato stavolta... ?! Boh... al limite andate a naso, come me.
L'unica difficolta' e' beccare la consistenza giusta dell'impasto
polpettifero ma secondo me viene d'istinto...

 nei vasi di fiori... e allora? 



Ecco un'altra vittima di gennarino....

, scrivendo...
... scrivendo COSA...?!
Ma tanto, si sa, la colpa di chi puo' essere mai?!



, scrivendo...


da li', un giorno mi son detta "ma se le facessi anche coi carciofi?".
......ZIP.......
Anche questa e' da provare, trovandone il tempo. Polpette al sapore di
carciofo .. gnamm!
Arigrazieeee
Claud cuoco maldestro

recapitare un mazzo di carciofi a modena.... mi hanno mandato a .......
... di sicuro lo hai chiesto ad un uomo!!!