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Titolo: Cou cous X chimico

Vi sarei grato se riuscissi a sapere
la differenza chimico-fisica che c'č
tra pane, pasta e cou cous.
A presto - Aldo

 
allora mettici anche il semolino

 tra pane, pasta e cou cous.
Beh, il pane solitamente si fa con il frumento (o grano) tenero, mentre 
la pasta e il couscous con il grano duro

Chimico ha scritto:

e pure senza lievito (pasta e cous cous)
se ben ricordo, ma ho la memoria corta...
Paolo

 se ben ricordo, ma ho la memoria corta...
sisisisi... :-)
ora che ci penso, non sono sicuro che il sale ce lo mettano per fare la 
pasta. (per il pane si, a parte gli sciagurati toscani e umbri :-D )

Chimico ha scritto:

Fermo la... che quando mi si tocca il pane parto lancia in resta e sfido 
chiunque, fosse pure il Drago Malefico ecc ecc...
La storia del pane senza sale non dipende dalla volontà di NON metterlo, 
ma dipende dal fatto che la Repubblica Marinara di Pisa (infatti la 
questione risale a quei tempi) faceva pagare carissimo il sale e quindi 
venne deciso di mandare AffanGALA Pisa e tutti i pisani e fare il pane 
senza sale.
Quindi semmai sciagurati sono "loro" e non tutti i toscani!
Questo per doveroso dovere di cronaca, che poi, sentendo amici di Napoli 
e del Friuli, pare, che dopo un po' che lo si mangia, il "nostro" pane 
piaccia assai a chi viene da regioni che abitualmente panificano salato.
--
Perchè quando sei a pescare, che tu ne prenda o no,
prima o poi arriva un uomo col cappello che ti guarda?

 senza sale.
ma adesso a Pisa il sale ce lo mettono o no?

Chimico ha scritto:

ma no che non mettiamo il sale in Toscana
comunque secondo me la domanda di Aldo era relativa a particelle 
molecole etc etc, quindi non gli hai mica risposto

 molecole etc etc, quindi non gli hai mica risposto
vabbè, ma se parti da ingredienti diversi non ha molto senso una
domanda così generale. Vediamo se Aldo specifica meglio :-)

 piaccia assai a chi viene da regioni che abitualmente panificano salato.
Ma sopratutto noi ci si mangia piatti gustosi con quel pane mica un 
risino in bianco :-p
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

 domanda così generale. Vediamo se Aldo specifica meglio :-)
Mi interesserebbe capire cosa succede in temini fisici e chimici
quando si impasta la farina per fare la pasta o il pane e quando
invece si fa il cou cous e quindi le implicazioni per la digestione
e la nutrizione tenendo conto delle modalità di cottura che sono 
diverse.
Vorrei ringraziare il "Chimico" e chi mi può aiutare a capire circa
questo argomento
ALDO 

Aldo ha scritto:

e-satto!

 diverse.
Beh, il fenomeno principale che accade e' la formazione del glutine, 
dovuto all'interazione di due proteine della farina (le glutenine e le 
gliadine) con l'acqua. Queste formano una "rete" che rende l'impasto 
elastico. Poi lo possiamo lievitare, tirare, etc...
Il couscous non viene impastato e quindi credo che la formazione di 
glutine sia minima
Le questioni nutrizionali preferisco lasciarle a chi parla con piu' 
congnizione di causa, ma a spanne mi stupirei che ci fossero grosse 
differenze: dopo tutto il nostro corpo si prende le proteine che 
mangiamo e le scompone nei suoi aminoacidi
  tramite alcuni enzimi che abbiamo nel nostro sistema digestivo.