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Titolo: Pizza al farro

Girovagando ho trovato, tra le tante, questa ricetta per l'impasto:
 
https://www.leitv.it/cucina/ricette/pizza-senza-farina-bianca/
 
 
E' la prima volta che mi cimento con il farro, e mi sembra a prova di 
stupido. Tenendo conto che non ho lievito/pasta madre, ho solo lievito 
secco ed in casa ho anche della manitoba (in caso servisse), provo 
tranquillo questa, oppure avete altre procedure non troppo più 
elaborate?
 
-- 
ATTENZIONE: se nel msg-id si vede 
"mn..........145499@fellatio.fun.club", sono proprio Pagliotz. 
Altrimenti è un troll così coglione da volermi imitare per confondere 
gli utenti...

 
 
90% di acqua? auguri... la ricetta mi sembra del tutto sfasata.
 
immagino tu la voglia per stasera, giusto?
 
prova questa al limite:
 
https://aniceecannella.blogspot.com/2018/02/la-pizza-di-paoletta-da-fare-in-fretta.html
 

 90% di acqua? auguri... la ricetta mi sembra del tutto sfasata.
 
perche' 1 panetto di lievito di birra fresco, 24-25gr se va bene,
come la vedi ?
 
per 1000gr di farina a casa mia 4-5-6gr di lievito
 
acqua massimo 60% della farina/farine
 
 
felicepago
 
pizzettaro
.

 per 1000gr di farina a casa mia 4-5-6gr di lievito
 
beh, questo dipende da quanta fretta ha, in ogni caso, come ho detto, la 
ricetta è assolutamente sballata...

 ricetta è assolutamente sballata...
 
 
No, scusate, non l'ho specificato, ma è per domani! Proverò ad 
integrare l'acqua non tutta insieme, e se le trovassi già sufficiente a 
300 mi fermerei...


 
se la foto e' quella della pizza della ricetta io sono il mago Zurli'

 90% di acqua? auguri... 
 
pardon, è 80%, che mi sembra già un po' più ragionevole...ho cercato un 
po' ed ho visto che molti propongono percentuali simili per pizza con 
sola farina di farro;
Es.
https://www.dissapore.com/grande-notizia/pizza-in-casa-il-farro-come-bonci-comanda/
 
 
Io non ricordo che assorba così tanta acqua, però non credo di aver mai 
provato ad usarla in purezza.

> se la foto e' quella della pizza della ricetta io sono il mago Zurli'
 
 
Magari stasera fotografo la teglia prima di scofanarmela...


 provato ad usarla in purezza.
 
 
Allora, nel primo pomeriggio ho impastato. Ho iniziato a buttare nella 
ciotolona prima tutta la farina di farro, e poi TUTTA l'acqua tiepida 
dove prima ho fatto ravvivare il lievito della bustina.
Ho iniziato ad impastare, ma notavo quasi subito che non si creava 
l'impasto facile da manipolare come al solito, così ho buttato dentro a 
più riprese un po' di manitoba. Alla fine ne avrò messa circa quasi 
100gr (ricordo aver iniziato con 500gr di farro e 400ml di acqua). Ora 
l'impasto sta ancora lievitando, ed ho già dovuto darle dei colpetti 
due volte per farlo sgonfiare. Vediamo più tardi come viene quando la 
spiano.


 l'impasto facile da manipolare come al solito, 
 
Beh, con quell'idratazione è normale... (non ho capito se hai seguito la 
ricetta iniziale) ma a volte continuando a lavorare energicamente e a 
lungo, l'impasto la prende e cambia consistenza.

 l'impasto la prende e cambia consistenza.
 
 
Dopo un po' di altra farina, ha iniziato ad essere meno appiccicoso. 
Poi ho fatto una fatica boia a spianarla senza che si appiccicasse 
ancora.


 questa, oppure avete altre procedure non troppo più elaborate?
 
 
Risultato:
https://tlgur.com/d/gj5e20yG
 
https://tlgur.com/d/gpzOyY78
 
https://tlgur.com/d/GayvZxoG
 
 
L'impasto si è rivelato un po' insipido, ma nella ricetta non era 
indicato di mettere sale, ed ha fatto un po' di bolle in più di quello 
che pensavo. Alla fine non ha avuto problemi di lievitazione, ed (a 
parte la scarsa sapidità) il gusto finale è stato più positivo di 
quello che pensavo, considerata la fatica per maneggiare il tutto...


 che pensavo, considerata la fatica per maneggiare il tutto...
 
Bene bravo direi per essere il primo tentativo.
Io, quando faccio un misto farro per il pane, utilizzo della rimacinata 
grana 0 (in percentuali massime del 10% del totale della farina) ma non 
so se per la pizza possa essere lo stesso.
Provero'.
 
-- 
 
Ciao, Renato
#NOINONUSCIAMOFINOAFERRAGOSTO
 
-- 
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 indicato di mettere sale,
 
E tu dovevi mettercelo lo stesso :) La prossima volta almeno 1 
cucchiaino e mezzo per quella quantità di farina.
La quantità di lievito dipende sempre dalle tempistiche. 1 
cubetto/bustina per mezzo kg di farina è veramente tanto, va bene se 
(proprio) vuoi fare la pizza in massimo 2 ore...
Ma non ho capito perché hai ignorato i miei suggerimenti, però vabbè :)
Con la pratica si migliora.

 
A parte che c'è un apposito luogo all'inferno per chi stende il pomodoro 
fin contro la teglia senza creare un minimo di bordo, cornicione, 
ecc.... per il resto ha un ottimo aspetto.
 
Confermo le idee di Jamie che riteneva esagerata la quantita' di 
lievito, per quella farina ne potevi mettere meta'.

 Ma non ho capito perché hai ignorato i miei suggerimenti, però vabbè :)
 
perche' Paolo e' una testa di minkia (amico eh, altrimenti non mi 
permetterei) :-D

 permetterei) :-D
 
beh, ci doveva sbattere con il suo grugno mi sa :)
 

 la pizza possa essere lo stesso.
 
 
Ero titubante, infatti. Ma trovando una ricetta con praticamente il 
100% di farro ero davvero curioso. Odio visceralmente le farine 0 e 00, 
e le uso il meno possibile


 Con la pratica si migliora.
 
 
Ma no, infatti ho tenuto a fianco la manitoba proprio per aggiungerla 
in caso di bisogno!


 quella farina ne potevi mettere meta'.
 
 
Ma il problema non l'ho riscontrato nella lievitazione, bensì 
nell'impastare (probabilmente per la quantità d'acqua)


 
 
La manitoba però è una farina forte, non ti consiglio di usarla per 
lievitazioni così brevi. Potevi aggiungere un po' di normale farina 0.
La farina di farro, se non è integrale, non è che sia molto diversa eh.

 nell'impastare (probabilmente per la quantità d'acqua)
 
non e' solo una questione di lievitazione, ma proprio di impasto, viene 
migliore anche come gusto/digeribilita'

 uso il meno possibile
 
Beh allora siamo praticamente in due....
Io ho sempre a portata di mano un Kg di rimacinata, 1 Kg di Manitoba ed 
1 Kg di Rieper oro ma il 95% dei pani che faccio sono con farro o 
frumento/segale che macino direttamente in casa e pertanto ha una 
"grana" decisamente piu' "grob" (penso grossolana) rispetto alle farine 
commerciali.
Da noi il farro e la segale la fanno da padrone, ma questo lo saprai 
sicuramente.
Saluti
 
-- 
 
Ciao, Renato
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 Odio visceralmente le farine 0 e 00
 
perche'?


si usa
 


non cominciare
ahahaha

 perche'?
 
Perché come proprietà nutrizionali sono pari all'acqua, troppo 
raffinate


 
AHAHAHAHAH lol


vabbe' ma c'ha raggione c'ha

 nell'impastare (probabilmente per la quantità d'acqua)
 
La quantità era importante, ma ci sono tecniche per gestirla. In genere 
prevedono molta pazienza :-D C'è gente che fa pizze al 100% di idro.
Tieni, questa è brava:
https://www.youtube.com/watch?v=3IJwHfS-SmY
 
 

 
https://www.youtube.com/watch?v=3IJwHfS-SmY
 
 
 
A "lievito madre" ho chiuso il video :-D
Non sono ancora arrivato a questo ;-)
