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Titolo: Recensione prodotti italiani: gelateria Grom (Il Fatto quotidiano)

http://www.ilfattoquotidiano.it/2013/07/26/recensione-prodotti-italiani-gelateria-grom/668453/#disqus_thread
 
 
Il gelato più buono al mondo? Ritiene di produrlo l'azienda piemontese 
Grom, che in pochi anni si è affermata come la più nota e diffusa catena 
di gelato artigianale. Facendo in realtà gusti che non sono né così 
artigianali né così buoni.
 
Il gelato, come la pizza e il cibo da strada in genere, è da qualche 
anno di moda. Non che non fosse ora. La moda è sospinta dal dissesto 
finanziario e dalle ristrettezze economiche, che hanno orientato gli 
acquisti verso prodotti a basso costo, lanciando una nuova generazione 
di gelatieri: artigiani e catene, imprenditori e cantastorie. Favorendo 
in parte un rinnovamento del gelato, o comunque una maggiore attenzione 
al prodotto che viene detto “gelato artigianale”: nonostante la 
definizione sia più che ambigua, dato che non c’è una normativa a 
riguardo. Peraltro la definizione proposta da alcune associazioni di 
categorie, seppure generica, è dibattuta. Sicché più del 90% delle 
gelaterie usa semilavorati, il “neutro” e le tre “basi” a più livelli e 
contenuti di additivi alimentari: addensanti, emulsionanti, coloranti, 
stabilizzanti etc. Non che si evitino mono e digliceridi dei grassi 
alimentari, margarina, burro, olio di palma e oli vegetali raffinati in 
genere.
 
A tali semilavorati si aggiungono ingredienti più o meno freschi e 
pregiati, paste o, nel peggiore dei casi, aromi. Il latte ovviamente c’è 
chi lo usa fresco, chi a lunga conservazione e chi in polvere: e non è 
così facile fare una piramide di qualità, dato che alcuni dei migliori 
gelatieri d’Italia, aggiungono comunque latte in polvere (o panna) a 
quello fresco in fase di mantecazione. C’è poi il discorso degli 
zuccheri, quasi sempre usati in combinazione: saccarosio, destrosio, 
zucchero invertito, fruttosio, glucosio, isoglucosio… Tutti ingredienti 
indistintamente ammessi nel “gelato artigianale”.
 
Grom, il marchio italiano di gelato non confezionato più noto oggi al 
mondo, si qualifica invece come produttore di “gelato come una volta”. 
Fondato nel 2003 da due imprenditori lungimiranti (Martinetti e Grom 
appunto), non ancora trentenni,  in soli 10 anni si è diffuso in oltre 
30 città d’Italia. Oltre che a New York (in Usa il consumo pro capite di 
gelato è il doppio che in Italia) a Parigi e a Tokio. Insomma un 
fenomeno mondiale.  Che afferma di non produrre gelato artigianale in 
quanto, come dichiarato recentemente “Il termine artigianale in questo 
settore non vuol dire necessariamente qualità. Che qualità c’è a tenere 
sotto il banco semilavorati industriali da mescolare con polvere e 
acqua? Non basta che una cosa sia fatta a mano perché sia buona. Dire 
artigianale dovrebbe significare che un prodotto è fatto alla 
perfezione… Abbiamo messo tutta la nostra fatica e la nostra inventiva 
nella scelta delle materie prime… Oggi abbiamo 17 ettari di nostra 
proprietà per la produzione di frutta che coltiviamo con criteri 
biologici. Il nostro gelato è forse più caro di altri, ma so con 
assoluta certezza che nel mondo oggi nessuno utilizza materie prime di 
qualità pari alle nostre. Non per niente, come abbiamo detto fin 
dall’inizio, il nostro è il gelato più buono del mondo”.


 
Seconda parte:
 
Il sedicente “gelato più buono al mondo” è fatto in un centro di 
produzione industriale unico a Mappano di Caselle, Torino, per poi 
essere trasportato congelato (proprio in Italia dove  la catena del 
freddo è un’utopia),  dopo la pastorizzazione, ai vari punti vendita, 
dove viene finalmente mantecato (quindi scongelato e poi ricongelato?), 
e messo nei pozzetti del banco frigo che, a differenza delle vaschette, 
pur non consentendo di gustare il prodotto con gli occhi, lo mantengono 
meglio e più a lungo: specie quelli con sistema di raffreddamento liquido.
 
Qualcuno, per far storcere il naso, ha paragonato il prodotto 
dell’azienda a un “precotto”.
 
Come ingredienti di base Grom dichiara di usare solamente un addensante, 
la farina di semi di carrube; due tipi di zucchero, destrosio e 
saccarosio di canna; latte fresco pastorizzato di Alta Qualità. 
Chiaramente sono riportati anche tutti gli “altri” ingredienti specifici 
di alcuni gusti, come ad esempio lo sciroppo di glucosio nel Marron 
Glacé (riportati al plurale francese con vezzo d’incuria linguistica) o 
l’olio vegetale (quale?) del Torrone di Nocciole.
 
Abbiamo assaggiato il gelato di Grom in vari mesi e varie città d’Italia 
(non ultimo anche a New York), ma in questo articolo ci riferiamo a 
quelli presenti nella lavagna di luglio, dato che ogni mese cambiano.
 
L’impressione generale è che si tratti di una impresa di successo, in un 
settore che andava rimodernato: il personale in divisa è attento e 
pulito, talora lento ma professionale, i locali sono spesso affollati. I 
gelati non sono di certo i migliori al mondo, ma nemmeno sono affetti da 
quelle ingenuità patenti di altre catene: i colori sono sobri, le 
consistenze medie, i gusti non sdolcinati (non tutti, ma almeno non 
bisogna prosciugare una fontana subito dopo) anche se scompaiono presto 
dalla bocca. Tecnicamente insomma buoni, malgrado pecchino più di 
persistenza che di intensità. E senza dubbio peccano di densità e 
complessità. Alcuni gusti intrigano, sono ben fatti come un disegno col 
righello, ma nessuno appaga. Meglio forse i gusti alla frutta che gli 
altri: il limone, un poco sciocco (toscanismo) fa rimpiangere il 
Siracusa Igp che c’è dentro; l’albicocca è buona ma un poco dolciona, 
meglio con meno zucchero; il lampone è fedele ma poco concessivo, non si 
dà al palato; la nocciola è molto tostata, più d’effetto che di 
sostanza, con finale asciutto; la crema è equilibrata per quantità di 
uovo ma non mai lasciva o gustosa, abbandona presto il palato; il 
cioccolato e il “bacio”, pur senza difetti, sono pure senza pregi; il 
caffè, al naso serioso, alla bocca sembra uno di quei caffè scecherati 
da spiaggia.
 
Infine abbiamo provato anche la famigerata stracciatella, il gusto più 
amato dai clienti di tutte le gelaterie e più odiato dai gastromani: 
poco omogenea, meglio le scaglie di cioccolato che il resto.
 
Il costo del gelato ai aggira sui 20 euro al chilo (a Milano 24): due 
gusti costano 2,50 euro- tre gusti 3,5 euro. I migliori gelati d’Italia 
hanno all’incirca lo stesso costo. Ma di questi parleremo in seguito…
 

 Seconda parte:
 
 
Quando un giudizio, buono o cattivo che sia, proviene da una sola persona, 
io sono abituato a prenderlo con le molle.
 
Evidentemente i consumatori del gelato Grom non la pensano come il 
giornalista Gian Luca Mazzella, presunto "esperto gastronomico".
 
Mi viene anche un dubbio ............. che però non esprimo per rischio di 
querela.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Facendo in realtà gusti che non sono né così artigianali né così buoni.
 
Io mi fermo qui e mi riallaccio al thread sul giornalismo cui si potrebbe 
applicare benissimo il concetto espresso dal prode Mazzella. :-(
 
Gi 
 

>> 
http://www.ilfattoquotidiano.it/2013/07/26/recensione-prodotti-italiani-gelateria-grom/668453/#disqus_thread
 
 
 
poche palle, il gelato piu' buono del mondo lo trovate solo a bologna 
all'emporio del gelato!
 
 

 Il costo del gelato ai aggira sui 20 euro al chilo (a Milano 24): due gusti 
 
VENTI EURO al chilo per del gelato finto è da schiaffoni in testa.
 
-- 
Quousque tandem abutere patientia mea
 
 

VENTI EURO al chilo per del gelato finto è da schiaffoni in testa.
 
A Milano 24 Euro/Kg ed è carissimo. Ciò non toglie che se si deve parlare 
per niente sarebbe meglio risparmiare il fiato per quando potrà essere 
meglio utilizzato.
 
Gi 
 

Sostiene Gi_pll:

già, potrebbe essere utile tipo in punto di morte...



QUANTO??? O__o   ma questi sono deficenti. o meglio sono deficenti 
quelli che pagano 24 euro al chilo per quel gelato che di genuino non 
ha niente.
 
qui da noi si trova a 19 , 20 euro al chilo e fatto come si deve.
 
-- 
Credi nella magia, babbano!
 
 

 dà al palato;
 
gente pagata per scrivere ste cazzate sul lampone?
ma vada a lavorare in miniera! 
 
 

 Il gelato più buono al mondo?
 
"Neve di latte" a Roma

 
http://www.ilfattoquotidiano.it/2013/07/26/recensione-prodotti-italiani-gelateria-grom/668453/#disqus_thread
 
 
Fresche l'ova.

 querela.
 
Anche a me ;-)

gelato artigianale.
 
catena e artigianale nella stessa frase stride e non poco....
 
Il gelato più buono (e che purtroppo non mangerò più perchè ha chiuso)
lo mangiavo in una piccola gelateria in provincia di Treviso gestita da
un Egiziano (di origine ma in Italia da 30 anni) con la moglie.
 
Spesso e volentieri trovavo lei che pelava casse di pesche o spremeva casse di 
limoni
o puliva e preparava vagonate di fragole.
 
Quello era il vero gelato artigianale....
 
Sigh....
 
Bye, Ludwig.
 
 

 
http://www.ilfattoquotidiano.it/2013/07/26/recensione-prodotti-italiani-gelateria-grom/668453/#disqus_thread
 
 
L'ho mangiato, dopo circa un anno, la settimana scorsa a Padova. Purtroppo non avevano più il mio gusto preferito (caramello e sale), ma il sorbetto extra-noir e` sempre uno spettacolo, il gusto allo yogurt (del mese) era invece abbastanza standard.
Grom mi e` sempre piaciuto un sacco, sono semilavorati, ma di qualità, quindi ben vengano.
Gelati migliori. Se siete a padova andate a Mortise da Bepi, se siete a Belluno, andate in val di Zoldo. Non intendo migliori in assoluto, ma certi gusti si.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Il 27/07/13 17:19, daniel pennac (portatile) ha scritto:

Come sempre piu' spesso accade, mi pare di leggere una incompetenza sia 
tecnica che degustativa del giornalista. Tecnica in quanto parla ad 
esempio degli zuccheri e del congelamento dei semilavorati senza avere 
idea di cosa stia parlando (dice che il semilavorato viene congelato, 
scongelato e "ricongelato"? Confonde congelazione con mantecazione, 
evidentemente). Degustativamente manca totalmente di proprieta' di 
linguaggio, come quelli che si atteggiano somellier senza aver mai 
frequantato un corso, "sciocco", "dolciona", un lampone: "fedele ma poco 
concessivo"; frasi che non hanno alcun significato, gonfiate d'aria per 
dare una parvenza di competenza all'articolo, che tuttavia sotto gli 
occhi di chi qualcosina conosce appaiono come la firma dell'asino.

di chi qualcosina conosce appaiono come la firma dell'asino.
 
Di chiunque conosca il significato delle parole, ancorché profani 
dell'argomento specifico.
Il fumo, è fumo; sempre e comunque.
 
Cordialità
Gi 
 

 appaiono come la firma dell'asino.
 
E' la caratteristica della maggior parte delle critiche gastronomiche di 
quel giornale.  A parte il cuore della cronaca e analisi politica, il resto 
(pagine dell'arte e compagnia) appaiono sempre come barocchi esercizi di 
stile, intenti a rimirasi allo specchio tal quale moderno Narciso.
   Ma sempre e comunque privi di sostanza alcuna
 
Paolo