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Titolo: [w-b] Salsa bolzanina o bozner per gli asparagi

Salsa bolzanina o bozner classico abbinamento per gli asparagi, sia
bianchi che verdi.
    * uova sode, stemperarne i tuorli con olio di semi, circa 3 dl per
2 tuorli, aggiungendo senape di Digione, sale e pepe, diluendo con
poco brodo di carne e regolando a proprio gusto in modo da ottenere un
salsa omogenea non troppo fluida. Si aggiunge, quindi poco aceto di
vino bianco, erba cipollina e gli albumi tritati. 
Varianti e Note
    * Tradizionalmente gli asparagi vengono cotti nell'asparagiera,
con acqua, sale, poco zucchero e burro, talvolta anche vino bianco.
Cuocerli al vapore però, sembra più rispettoso del loro sapore. 

Varianti e Note
* Il brodo di carne non č essenziale, talvolta si sotituisce con poca
acqua

 acqua
....cosi' mi sento di quotarti.
Ciaoo
-- 
Renato

 Renato
--
ciao, Bruna.

....cosi' mi sento di quotarti.
meno male, pareva che sto post non l'avesse letto nessuno ;-))
nessun dissenso o aggiunta talvolta mi spaventano :-))

il brodo non convinceva nemmeno me... ma io non sono indigena :-D
letto su pubblicazioni locali... ma d'altronde sono in pochi ad usarlo
suppongo, forse qualche ristorante...

 nessun dissenso o aggiunta talvolta mi spaventano :-))
una volta la facevo cosi' finche' non mi hanno insegnato quella con
gli stessi ingredienti, ma partendo dal tuorlo crudo, da rapprendere
con aceto (o meglio limone) in casseruolina a fuoco minimo,
mescolando. per me e' molto meglio.
--
massimo

vino bianco, erba cipollina e gli albumi tritati. 
In pratica, visti i commenti sul brodo, e' una maionese resa un po'
grumosa dai bianchi tritati. E' cosi' che deve risultare o la
quantita' di senape e' preponderante?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

quantita' di senape e' preponderante?
maionese di tuorli sodi perň, no, la senape č solo un aroma, tipo un
cucchiaino su 2 tuorli... magari preciso meglio...

dopo lunga meditazione Ruggine lasciň scritto per i posteri
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mah.. francamente non ce lo vedo.. perň ripeto io non sono indigena :-D
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ciao, Bruna.

 cucchiaino su 2 tuorli... magari preciso meglio...
bianchi tritati? non l' avevo letto. mai sentiti per quella salsa.
--
massimo

mescolando. per me e' molto meglio.
ma a quel punto mi sa che diventa una salsa olandese.... perfetta per
gli asparagi, comunque.

bianchi tritati? non l' avevo letto. mai sentiti per quella salsa.
e dei bianchi cosa ne fai, altrimenti ?

 e dei bianchi cosa ne fai, altrimenti ?
piuttosto li metto a lato, con un po' di sale. ma nella salsa non mi
piacciono.
--
massimo

 il brodo non convinceva nemmeno me... ma io non sono indigena :-D
.... per fortuna aggiungo, un'indigena al pari tuo sarebbe troppo per 
me....;-PPPPPP
(1) inteso in modo mooolto scherzoso....
-- 
With best regards from very north Italy.
              \ | /
           (@ @)
---.o0O-(_)-O0o.---
The longhaired cat family 

 nessun dissenso o aggiunta talvolta mi spaventano :-))
Si, si, e mo' ci credo...;-PPPP
Ciaoo
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Ciao, Renato

 piacciono.
Una variante utilizzata e' quella di usare solo la meta' degli albumi per la 
salsa. Gli altri, opportunamente tagliati a meta', fungono da ''scodella per 
la stessa, ma solo a fini ''ornamentali''.
Ciaoo
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Ciao, Renato

piacciono.
bh sě in fin di conti hai ragione... lo sistemo meglio su queso punto,
proprio mescolati non convincono neanche me, non ci avevo pensato
dovutamente... spargugliati sopra o accanto č visivamente meglio.

la stessa, ma solo a fini ''ornamentali''.
un pò anni '70 ma funziona :-))
aggiungo anche questo.

 dovutamente... spargugliati sopra o accanto è visivamente meglio.
sparG cheeeeeeeee? :-P
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ciao, Bruna.

 me....;-PPPPPP
occhio che mi trasferisco eh? :-PPPPPPPP
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ciao, Bruna.

sparG cheeeeeeeee? :-P
è italiano aulico :-) dicesi spargugliare in riferimento ad una
distribuzione caotica molto alla rifnusa... 

> sparG cheeeeeeeee? :-P
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ghghghghghgh è italiano "rugginoso" direi :-D
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ciao, Bruna.