Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: come eravamo: margarina

una delle bestie nere dell'ng ;-)
(attenti vegetariani...)
<<<
MARGARINA[*]
la margarina e' nata dall'ingenuita' di un chimico francese 
Mèges-Mouriès, ed e' stata prodotta sotto la sua direzione per la marina 
francese nel 1870. viene prodotta fondendo e chiarificando vari grassi 
animali, anche se oggi il piu' utilizzato e' quello di bue (bovino? in 
inglese mette 'ox'). il grasso fuso viene raffreddato lentamente, con il 
risultato che la stearina solidifica per prima. i componenti piu' fluidi 
(palmitina e oleina) sono rimossi per pressione e agitati (usa il 
termine 'churn' che significa 'fare il burro con la zangola') con un po' 
di latte per dare il sapore di burro. il prodotto viene quindi colorato 
con colori vegetali ed e' pronto per l'uso.
questa la composizione della margarina:
     acqua                 9.3%
     protidi               1.3%
     grassi               82.7%
     ceneri (ash)          6.7%
come si puo' osservare la proporzione di grassi e' esattamente la stessa 
che si ha nel burro, con l'unica differenza che il burro ha una 
percentuale maggiore di acidi grassi solubili e volatili. non ci sono 
motivi per credere che ci siano degli svantaggi nella margarina come 
alimento. i grassi del nostro corpo contengono acidi grassi non 
solubili, e anche il grasso del latte umano ne e' privo. invece, 
l'assenza di butirrina e' un punto a favore della margarina (quando il 
burro diventa rancido, l'acido butirrico viene liberato dalla butirrina, 
questo acido e' estremamente irritante). anche la totale assenza di 
caseina nella margarina e' una cosa positiva, la caseina, tende a 
facilitare la decomposizione del burro, e la sua assenza non fa altro 
che aiutare la conservazione della margarina.
da un punto di vista fisiologico la margarina e' ugualmente degna di 
raccomandazione. viene assorbita come il burro, vi e' solo una 
differenza del 2%, ovvero 102 libbre di margarina sono equivalenti a 100 
libbre di burro. inoltre ora la margarina viene prodotta solo da grassi 
animali puri, e il processo di produzione assicura la sua purificazione.
 >>>
steo153
[*] il termine margarina deriva da 'margarin', un presunto grasso, in 
realta' una miscela di palmitina e oleina. e' anche conosciuta come 
'oleomargarina', 'burrina' (butterine) e 'burro olandese', ma con una 
legge del 1887 tutti i sostituti del burro vengono ora chiamati 'margarina'

animali, 
direi che la margarina di oggi e' totalmente diversa...
-- 
Un formaggio alla birra e' troppo facile.
La vera sfida e' una birra al formaggio...
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/

 direi che la margarina di oggi e' totalmente diversa...
Io sapevo che le margarine sono fatte con grassi vegetali idrogenati e
colorate con betacarotene boh....

 aiutare la conservazione della margarina.
quando, a memoria ricordo che era questa (la conservazione nei lunghi viaggi 
in mare..) la ragione per cui era stata "inventata" la margarina!
comunque garzie per le tue ricerche!!
ciao
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it
 

 
questa margarina "viene" da un libro del 1911, mi aveva colpito anche a 
me che originariamente era di grassi animali.
per il colorante, si colorava anche allora
steo153

 No vedo perchč ingenuitŕ...
ehm...forse era ingegnosita', ma "ingenuity" si traduce in entrambi i 
modi. vado dietro la lavagna
steo153