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Titolo: Appropo di fagioli in SC direttamente da secchi

Ho fatto la prova, presi fagioli borlotti secchi, messi in sc con abbondante 
acqua e un pizzico di sale, acceso su low per 6 ore.
 
Vengono bene anche senza PRE_ammollo. 
 
 


ottimo!
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Vengono bene anche senza PRE_ammollo. 
 
Non farlo mai con i fagioli rossi!
http://www.food-info.net/it/tox/beans.htm
 
cicero®
--

 
http://www.food-info.net/it/tox/beans.htm
 
 
Si, sapevo :) grazie comunque 
 
 

 acqua e un pizzico di sale, acceso su low per 6 ore.
 
Esatto,il punto nodale è proprio la quantità di acqua: i fagioli assorbiranno l'acqua e sarà necessario metterne a sufficienza per la cottura, ma volendo avere una certa umidità nel risultato finale, ad eempio in una ricetta tipo chili, bisogna trovare la quantità da aggiungere alla ricetta che si farebbe con fagioli ammollati.
Esperienza insomma :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


bè ma prima fai i fagioli e poi il chili, mica tutto insieme, no?!
 
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alla ricetta che si farebbe con fagioli ammollati.
 
La mia prova non era per cotture "tutto insieme" ma per tutte quelle 
preparazioni dove ti servono fagioli lessi come "ingrediente"
La loro cottura e' abbastanza scomoda (ricordati la sera prima l'ammollo, 
poi la cottura, poi la preparazione finale), beh in questa situazione la 
"SLOW" cooker in realta' e' molto "FAST" :) perche' con 5 ore e un unico 
passaggio non "sorvegliato" hai quello per cui impiegheresti il triplo del 
tempo tramite 2 passaggi separati  :) 
 
 

 bè ma prima fai i fagioli e poi il chili, mica tutto insieme, no?!
 
Mh, no, io no :)
Magari sbaglio, ma io metto i fagioli assieme alla carne, nello SC, e devo dire che rimango contento. Certo non è perfetto, come permetterebbero cotture separate.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 tramite 2 passaggi separati  :)
 
E qui scatta la curiosita': che differenza ci sarebbe, quindi, tra 
questa preparazione e il mettere i fagioli secchi in una padella con 
l'acqua e lessarli, direttamente, a 100 gradi (o cucinarli come meglio 
si crede)?
Questo fa pensare che l'ammollo preventivo possa essere saltato.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

Questo fa pensare che l'ammollo preventivo possa essere saltato.
 
 
Che a parita' di fagiolo quando li facevo in pentola (o padella immagino non 
cambi) bolliti sul fuoco molti si "spellavano" alcuni si 
spaccavano/spappolavano (non dico sia il metodo sbagliato, magari sbagliavo 
io), in SC invece sono tutti morbidi ma non troppo, nessuno spellato o 
spappolato. 
 

Nel suo scritto precedente, Desca ha sostenuto :

Uhm... OK.
 
Come avevo scritto in un altro post tempo fa. io vado a cuocerli 
direttamente in padella come fossero riso, aggiungendo acqua, o brodo, 
man mano che viene assorbito, subito dopo l'ammollo.
In questo modo impiego 3/4 ore, o anche di piu' se sono fagioli o altri 
legumi "tosti", ma li ottengo mai spappolati o spellati.
Cicerchie, ceci e fagioli li ammollo una notte e poi cucino, le 
lenticchie, no.
Mi sa che questo fine settimana mi esibiro' in un esperimento sulla 
base di quel che mi dici.
Sciacquata e lavata, giusto per pulirli e togliere i corpi estranei e 
poi diretti in padella.
Magari provo con un etto, giusto per non buttar via tutto in caso di 
fallimento.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 fallimento.
 
http://tinyurl.com/qgtse44
 [Bressanini]
 
 
"Qualcuno potrebbe domandarsi, estendendo il ragionamento, se non sia 
possibile idratare i legumi direttamente in acqua bollente, cuocendoli 
senza ammollo. Nella maggior parte dei casi questo non è possibile. È 
vero che l’acqua entrerebbe più velocemente, ma negli strati 
superficiali del seme l’amido comincerebbe a gelatinizzare e a 
gelificare, ritardando una diffusione in profondità (un po’ come avevamo 
mostrato qui). A meno che ovviamente i semi siano molto piccoli, come 
quelli di alcune lenticchie che non necessitano dell’ammollo."
 
 

 non necessitano dell’ammollo."
 
Uhm... ora me lo ricordo.
Grazie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


io penso che mettendo fagioli & C nella SC con acqua fredda il lento 
riscaldamento e la successiva cottura "lenta" sostituiscano l'ammollo 
pre-cottura abituale. farò prove.


 pre-cottura abituale. farò prove.
 
Yes.
Sostituiscono l'ammollo e anche la cottura.
O, meglio, riuniscono le due operazioni in una sola.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

O, meglio, riuniscono le due operazioni in una sola.
 
Ok!
 
Siamo tornati al mio primo post :P :P 
 

 Siamo tornati al mio primo post :P :P
 
Ma ora sappiamo perche'.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore

Siamo tornati al mio primo post :P :P
 
Ok!
Io, da buon stupidotto, continuo a non capire la necessità di sostituire una 
normale pentola di coccio o di acciaio, alluminio o altro che non so, con 
una SC. O meglio, far scaldare i legumi per 12 ore piuttosto che farli 
sobbollire appena per un'oretta. Bah!
Questo ovviamente non sta a significare che sia vietato farlo eh; nessuno 
vieta di tenere una pentola per 6 mesi sopra la fiammella di un cero 
pasquale.
Gi 
 

 sobbollire appena per un'oretta. Bah!
 
 
Veramente qui e' molto lampante la differenza:
 
1) ammollo di una notte  + cottura nella pentola che vuoi tu per 1 oretta
 
2) fagioli secchi in SC con acqua per 5 ore.
 
Te la scrivo diversa: 1 passaggio contro 2 passaggi che impiegano piu' tempo
 
 
 


3) non dover fare la guardia al gas per spegnerlo se no si brucia tutto
 
4) avere un fuoco libero per eventuali altre cose
 
-- 
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

4) avere un fuoco libero per eventuali altre cose
 
Ci sono altri modi per dar fuoco alla casa, e vorresti farlo proprio hai 
messo a cuocere una suntuosa , si spera, zuppa di fagioli?
 
Gi 
 

tempo
 
In certe occasioni due passaggi lunghi sono meglio di uno veloce.
Ad ogni modo, premesso che non ho la SC, mi piacerebbe fare una prova cieca 
tra i due metodi, usati entrambi correttamente si intende.
 
Gi
 
 
 


troveresti senz'altro delle differenze!
 
-- 
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

troveresti senz'altro delle differenze!
 
Soprattutto perché per me due passaggi lunghi non sarebbero sostenibili
 
Gi