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Titolo: Papassini...

Ho letto qualche post a riguardo e siccome sono amante dei papassini viorrei 
dire la mia anche se li faceva mia nonna. Non ho mai visto papassini con 
mandorle e sappa, solo noci uva passa e altre cose che non mi ricordo. Per 
favore, che qualcuno posti la ricetta dei papassini classici che natale � 
vicino. Ho un dubbio sulla farina da usare 

 usare
Chiedi a lady golpe. ;-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Chiedi a lady golpe. ;-)
d�i, piantatela l�!! :) ormai abbiamo appurato che 'sti cosi (che non 
conoscevo) sono buonissimi e ci sono x modi di farli e tutti 
vecchi,tramandati e tradizionali, a riprova della fantasia che i nostri 
vecchi avevano nell'usare i prodotti del territorio e della stagione. 
amici tutti, siamo!! ai�!! lol 

 vicino. 
eh, ma si fanno per "i santi", mica per natale ;-)
per la ricetta, mia madre li fa cosi' (tieni presente che le quantita'
vengono un po' aggiustate "ad occhio").
1kg farina
250gr zucchero
250 gr. strutto
3 uova
uva sultanina (a piacere)
500 gr (o piu', a piacere) di noci e mandorle (leggermente tostate e
tritate grossolanamente)
una bustina di lievito
vanillina
ammoniaca (25gr, disciolta in una tazza di acqua tiepida).
scorza di tre arance
anice stellata (qualche pezzetto)
si impasta il tutto, si fanno i caratteristici "rombi" e si inforna a
180� sinche' non diventano dorati.
una volta sfornati, tiepidi, si guarniscono con la "cappa", ovvero una
semplice glassa di albume e sciroppo.
spero di avere scritto tutto, poi chiedo conferme alla genitrice.
-- 
"i was high, but she was the sky"
use the condom. remove it to reply.

 stagione. amici tutti, siamo!! aiï¿½!! lol
 lol Mi hai mai sentito parlare bruscamente con persone senza motivo? Sia Valex 
che ladygolpe hanno usato un tono imperioso poco piacevole, altrimenti non mi 
sarei mai sognata di esser brusca. ;-)


 amici tutti, siamo!! aiò!! lol
A proposito di dolci e natale, si fanno ancora dalle tue parti le
cubàite? che ho ritrovato la ricetta e ne volevo scrivere un po' di
intro.
ale

 (proverbio ferentinate)
 Ecco perch� a casa mi danno spesso e volentieri del dittatore... 


certo, solo che � sempre pi� difficile trovare le ostie, e farle.....! 
8-o 

 certo, solo che è sempre più difficile trovare le ostie, e farle.....!
Credo che se qualcuno si ritrovasse ancora in casa "i fari pe e nage",
farebbe davvero una gran bella scoperta.
Probabilmente, se le cubàite si vendono in qualche pasticceria,
avranno qualche sistema più industriale per le ostie adesso.
ale

 ha scritto nel messaggio 
news:4ae5a51c$0$691$5fc...@news.tiscali.it...

ah inventarti sedicenti varianti come le papassine niedde di sassari lo 
chiami esser brusca? 

 chiami esser brusca?
mi intrigate, ho trovato questo:
http://unionesarda.ilsole24ore.com/Articoli/Articolo/124649
un articolo su Sassari e su alcune sue usanze.
Ad un certo punto, nell'articolo, si legge:
[...]insieme con le papassine, quali son dette certe pagnottine
impastate con sapa e mescolate di uve passe, noci, avellane, mandorle
abbrustolite.[...]
Tra l'altro, consiglio la lettura di tutto l'articolo, anche se lungo,
perchè è davvero interessante e racconta di cose di cui ignoravo
completamente l'esistenza.
ale


non far troppo affidamento, chi l'ha scritto era piemontese, nella prima 
met� dell'800, ci sono alcune imprecisioni e nomi di vie sbagliate oltre che 
di clima e di altri aspetti, su testi del genere ci ho fatto un esame, e 
alcune parti persino il mio professore le trovava bizzarre.
La motivazione delle papassine probabilmente � per il nome somigliante ma 
considera che essendo un biscotto piuttosto duro difficilmente si pu� 
credere che la ricetta originale contemplasse un ingrediente semiliquido 

 credere che la ricetta originale contemplasse un ingrediente semiliquido
Mica ho capito, nome somigliante a cosa?
Mi pare particolare, comunque, che in quel testo dell'800 si riferisse
con molta precisione al nome papassine, collegandolo proprio con gli
ingredienti (principali) che avete postato tra tutti.
Del resto è come dire che una ricetta di fine '800, del pesto, non si
riferisca al pesto perchè nomina tra gli ingredienti uno che è diverso
da quello a cui siamo abituati a considerare oggi. Mia opinione
personale, ovviamente.
ale

 personale, ovviamente.
beh di recente ho fatto alcune ricerche di storia moderna e sociale, ti 
stupiresti di come molte cose venivano viste in maniera diversa nel 
medioevo, di come anche solo in 20 anni cambiavano ricette, usi e costumi. 
Sai che ad esempio la pasta non veniva consumata se non in occasioni 
speciali e senza salsa di pomodoro fino alla fine dell'800? che il pomodoro 
fino alla fine dell'800 non si pensava che si potesse cucinare? sai che fino 
ai primi del 900 il melone era considerato un frutto talmente disdicevole 
che spesso era vietata la coltivazione e che si pensava fosse portatore di 
malattie? sai che il coniglio era considerato talmente un alimento di basso 
livello che non veniva dato nemmeno ai braccianti perch� ritenuto troppo 
povero e scialbo e si preferiva mangiare la carne bovina di bestie morte per 
malattia? sai che l'olio di oliva era molto pi� raro di quanto non fosse 
all'epoca dei romani? sai che esisteva oltre l'olio di lino, che non oso 
immaginare il gusto anche un olio di lenticchio,e questo si usava persino in 
sardegna fino al 1960? dico persino in sardegna visto che l'ulivo � una 
pianta talmente comune che � presente fino anche nelle aiuole delle citt� 

 sardegna fino al 1960?
no, questa mi manca.
Ma in tutto questo (interessante invero), il fatto che il tizio
piemontese che doveva riformare l'università si riferisse a
determinati dolci di Sadssari, chiamandoli precisamente papassine e
citandone precisamente gli ingredienti (impastate con sapa e mescolate
di uve passe, noci, avellane, mandorle abbrustolite), cosa c'entra?
ale

 di uve passe, noci, avellane, mandorle abbrustolite), cosa c'entra?
c'entra perch� quei "rapporti" erano spesso pieni di inesattezze frutto di 
sentito dire 

 sentito dire
Senti, visto che non hai da perder tempo con la sappa, perch� non dai una 
ripassata al quoting?:-)
Saluti.
Luciano

 sentito dire
Allora avrà parlato con un cagliaritano infiltrato in trasferta a
Sassari.
O forse, semplicemente, all'inizio dell'800 ci mettevano la sappa pure
a Sassari, chissà.
Del resto in 20 anni le cose cambiano.
ale

 Del resto in 20 anni le cose cambiano.
allora oggi ho trovato un vecchio libro di ricette sarde di autore 
sconosciuto di met� '900, alla voce papassina dava come ricetta una ancora 
pi� "strana" ovvero c'era la sappa ma non c'era la farina e non si dovevano 
passare in forno, era un composto di miele uva passa sappa e mandorle, il 
miele scaldato con la sappa, tolto dal fuoco e amalgamato con le mandorle e 
l'uvetta e lasciato a raffreddare per una giornata. 

 l'uvetta e lasciato a raffreddare per una giornata.
Pensa te.
Figurati che qui da noi nel pesto il pecorino sardo c'è finito solo
dopo il formaggio olandese, ed il parmigiano ancora dopo (il tutto
sempre legato ai traffici commerciali di Genova, e a che cosa aveva in
magazzino in quel periodo).
Ci mettevano pure il prezzemolo e/o la maggiorana, ma sempre pesto (in
evoluzione) era.
ale

lady golpe si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Questo dimostra quanta poca attenzione regali alle parole degli altri, tanto sei 
preso dalla vis polemica.
"a "zuccuru in puntu" senza farina, con in pi� pezzetti di mela cotogna cotta e 
che non vengono cotti ma solo "assemblati". Sembrerebbe che questi siano i pi� 
antichi, ma sono estremamente dolci, e che quelli "a
biscotto" siano invece di uso relativamnete recente."


 pi� "strana" ovvero c'era la sappa ma non c'era la farina e non si dovevano
e-ehm...


 e-ehm...
Oh, Carlo, non mettertici pure tu ora... quando ho fatto quegli esempi era 
chiaro che si riferissero a ricette _con_ la sapa e senn� cosa stavo parlando di 
aria fritta???? lol



se per quello nella ricetta che ho trovato parlava pure di mettere un paio 
di cucchiai di semolino fine se dovesse essere troppo molle,  il semolino 
proprio � un tipo di macinatura alquanto difficile da trovare in sardegna.
Io comunque mi sono basato sul fatto, che pure tu hai postato specificando 
nomi con la parola niedde(nere) se si doveva specificare che erano nere 
evidentemente non sono la versione originale, al contrario si dovrebbero 
chiamare quelle che ho sempre visto e conosciuto "papassine bianche" non 
credi?