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Titolo: Report slow cooker e assistenza ceci...

A una decina di giorni dall'acquisto, devo dire che sono molto 
soddisfatto...
 
Provate, nell'ordine:
 
Il coniglio alla sanremasca di Capsy. Molto buono, divorato anche dalle 
pesti di casa e da mia moglie che, di solito, non lo mangia...
Uno spezzatino di manzo con una patata e una carota (mi ci sono volute 
12 ore su low... per fortuna che ceniamo tardi).
Una lonza di maiale al latte, forse il risultato migliore di tutti: 
carne perfetta, ho dovuto far restringere l'intingolo dopo averlo 
pimerizzato.
 
Ora vorrei passare ai legumi, ceci per l'esattezza. Di solito li preparo 
con un pezzettone di cotica sbollentata prima per una mezz'ora, battuto 
di lardo, rosmarino, salvia, aglio, e due ore scarse di cottura per ceci 
ammollati una mezza giornata.
 
Con la SC? Ammollo si o no? La cotica la cuocio dippiù, prima? Quante 
ore? Su slow o high?
 
Bohhh....
 
-- 
Shan
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Sic Parvis Magna
 
----------------

 perfetta, ho dovuto far restringere l'intingolo dopo averlo pimerizzato.
 
 
Dare ricette precise per noi niubboni, please.
LA lonza, ad esempio: diccii peso, quantità di ingredienti, tempo e 
procedura precisa

 procedura precisa
 
 
Lonza di maiale al latte nella SC
1 kg circa di Lonza di maiale
300 g di latte
1 cipolla piccola
1 patata piccola
2 spicchi di aglio vestiti
Rosmarino, noce moscata (se piace), sale, pepe in grani (se piace)
Si strofina la lonza con il sale e la si lega con il rametto di 
rosmarino, si tagliano la patata e la cipolla a pezzetti non 
piccolissimi, si schiaffa tutto nella SC (slow per 6/7 ore - prova 
forchetta).
A fine cottura, se il sughetto non è della consistenza giusta, si 
eliminano aglio e grani di pepe, si frulla (o miniperizza) e si lascia 
restringere.
 
 
Coniglio alla sanremasca, ggiassapete..
 
Spezzatino di manzo
6-700 g di manzo (spalla, collo, o altro che consigli il macellaio)
1 patata, 1 carota, salvia, rosmarino, timo
1 dito di vino rosso, olio, sale, pepe
Tutto in SC, irrorato con il goccio di vino e olio. 10/11 ore su slow 
(ma qui dipende molto dal taglio e dalla dimensione della carne). Alla 
fine si eliminano gli aromi e si passa il fondo.
 
Ah, ho fatto anche uno stinco di maiale di 1,3 kg: rub di erbe miste, 
sale, pepe, paprika dolce e senape in polvere. Una notte in frigo, al 
mattino in SC con un filo di olio, 8 ore su slow. Ottimo, ma mi viene 
meglio in low&slow al barbecue...
 
Uscite 'ste ricette per i ceci!


 barbecue...
 
Grazie mille!!!
Prossimo esperimanto: lonza al latte!!!

 Uscite 'ste ricette per i ceci!
 
idrato 12 ore
metto sul fondo della SC: rosmarino, salvia, pepe in grani
aggiungo i ceci, copro d'acqua un dito sopra il livello dei ceci
sale, un filo d'olio
8 ore di cottura

Il 29/10/15 17:31, Capoccetta ha scritto:

8 ore su slow?
Ma non è troppo, considerata l'idratazione? Vabbeh, magari provo 
domenica, nel caso spengo prima...
 
Niente sulla cotenna?


 Niente sulla cotenna?
 
mai provato, mi ispira di più nelle preparazioni con un pò di pomodoro

8 ore di cottura
 
Scusa/scusate l'ardire, ma a cosa serve cuocere i ceci in una SC se in ogni 
caso basta un'ora, a volte meno a volte poco più per cuocerli in una terrina 
di coccio o anche no?
E poi il sale, nei legumi, si mette a fine cottura, così come il pepe e 
l'olio si mette direttamente nel piatto.
Però, giustamente ognuno la vede a modo suo, eh; solo che non capisco, 
almeno in questo caso, l'utilità dell'uso di una SC
Gi
 
 

 Gi
 
In effetti l'unica utilità che mi viene in mente è quello di accendere 
la SC la mattina quando esco di casa per ritrovare i ceci cotti quando 
rientro.

 l'olio si mette direttamente nel piatto.
 
ho ripreso la ricetta dei legumi al fiasco di cui si è parlato qui tante volte e l'ho riportata nella SC: sale, pepe e un pocodolio si mettono nel "fiasco"
 


appunto
 
-- 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 


staccate
 
Ecco, anche per me questa vale tanto.
 
Nei legumi che faccio bolliti si passa da "troppo duri" a "cotti ma con 
alcuni spappolati" saltando il "consistenza e cottura perfetta"
in SC invece li trovo sempre morbidi ma con consistenza e nessuno 
spappolato. 
 

rientro.
 
Li metti a bagno al mattino prima di uscire; quando rientri alla sera, prima 
di metterti a tavola per mangiarti una pastasciutta, accendi il gas sotto ad 
un tegame dove avrai messo i tuoi ceci sciacquati, coperti appena di acqua, 
un rametto di rosmarino dentro un sacchetto da confetti.
Quando avrai finito la cena aggiungi il sale ai ceci, togli il sacchetto del 
rosmarino, dai una rimestata e spegni il gas.
Saranno pronti per la sera dopo.
Gi
 

"fiasco"
 
I ceci sono legumi come i fagioli, ma non sono fagioli.
 
Gi 
 

spappolato. 
 
Come dicevo prima, casa che vai ceci che trovi
 
Gi

 Ma non è troppo, considerata l'idratazione? 
 
Non credo.
 
Io i ceci li lascio a mollo una notte e poi li cucino tipo risotto per 
almeno 4 ore, per cui in una SC le 8 ore si stanno tutte.
Se i ceci sono buoni, li tiri fuori ancora belli sodi e non spappolati.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 in SC invece li trovo sempre morbidi ma con consistenza e nessuno spappolato.
 
Ecco, questa e' una cosa che anche a me non piace.
Quando li facevo in coccio, lessandoli in acqua e via, una buona parte 
era spappolata.
 
Adesso li faccio risottati in padella e mi restano belli sodi dopo 
anche 4 ore di cottura.
Purtroppo, da quando uso questo sistema compro ceci sia di piccola 
produzione che di grande, ma di provenienza italiana (in pratica, non 
uso i ceci anonimi, magari messicani, che si possono trovare al 
supermercato, ma solo quelli di cui sia indicata la provenienza 
italiana. Non che gli altri facciano schifo, eh, ma preferisco 
mantenere i produttori locali; fissa mia), per cui non posso essere 
certo che sia merito della cottura e non della diversa natura dei ceci. 
Due variabili importanti inserite contemporaneamente che non 
chiariscono l'effettivo peso di una o dell'altra.
 
Quel che e' certo e' che cosi' non ho piu' ne' ceci, ne' fagioli ne' 
lenticchie spappolate.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 rientro.
 
Guarda che questa è una cosa da non sottovalutare.
Un esempio: a me piace molto il brodo di carne, sui fornelli non lo faccio andare meno di tre ore per cui alla fine i miei quadrucci in brodo posso mangiarli solo il sabato o la domenica e devo stare a casa perché con i fornelli accesi non esco.
Ieri sera ho messo un osso e un pezzo di carne in sc, stasera quando torno il brodo è pronto.


fatto l'altro ieri brodo di gallina, spettacolo!!


 Guarda che questa è una cosa da non sottovalutare.
 
No, anzi. Anche il lasciare la SC accesa di notte è una figata.

Il 30/10/2015, capsy_pll ha detto :

Temperatura e durata?

 No, anzi. Anche il lasciare la SC accesa di notte è una figata.
 
Che ti alzi e fai colazione con quell'aroma sullo sfondo...

adamski ha usato la sua tastiera per scrivere :

Aroma? Se mi alzo e ci sono costine o goulash, lo yoghurt resta in 
frigo...


quoto, come fai a non assaggiare?

 quoto, come fai a non assaggiare?
 
Mai riuscito a gustare un brodo senza il palato ustionato dagli assaggi.


mai disossato le costine prima di rimetterle in SC per fare il sugo senza azzannarne una! (tipicamente questo avviene intorno alle 6.30 di mattino)