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Titolo: dolceforte

Scusate se apro un thread, ma effettivamente e' una domanda abbastanza
out of the blue che vorrei porre al gruppo.
Leggendo mi pare sull'ultimo numero della Cucina Italiana, molto a
margine, ho trovato il primo e unico riferimento scritto che io
ricordi, intendo fra i moderni (rispetto all'Artusi) o i non locali
(rispetto al Righi Parenti), a un piatto della mia tradizione
familiare, anzi non mi perito di dire un verio e proprio heirloom: il
cinghiale in dolceforte. L'articolo in questione, che parla di
ristoranti  in una certa zona, cita un posto che serve questo piatto,
definito "ormai introvabile nel resto d'Italia." Mi ha colpito. Mi sono
chiesto: ma veramente qualcuno lo _cerca_, prima di tutto? Veramente,
poi, e' cosi' introvabile?
Era il modo di fare il cinghiale a casa mia, o la lepre, e mi piace
molto. E confesso che sono anche piuttosto contento di come viene a me,
lo ritengo sufficientemente degno, e avendolo inflitto piu' di una
volta a persone provenienti da tutt'altra tradizione culinaria, so che
e' stato apprezzato. Con una certa mia sorpresa di fondo, devo dire,
anche se solo ora riesco a realizzarla appieno, perche' l'ho sempre
considerato un gusto molto particolare, forse troppo particolare e
connotato per poter godere di largo consenso.  Mi piacerebbe sapere da
voi:
Lo conoscete? Che ne pensate? Non lo trovate un gusto, per cosi' dire,
"anacronistico"?

 Lo conoscete? 
"chinghiale in dolceforte" by Aldoponz?
"cinghiale in dolceforte", ricetta discussa su S.C.I. quando ancora non 
c'era la gerarchia .it?
"cinghiale in dolceforte" preparato nel 1998 al Terziere, da animale 
probabilmente bracconato nei boschi di Pontremoli?
"Cinghiale in dolceforte" piatto amato da tutti i fondatori di ihc?
mi spiace, non conosco!
Paolo

 "anacronistico"?
perchč mai anacronistico?
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 (...)


 >
Scusate, in effetti avrei dovuto _prima_ dare un colpo di google. Sono
allibito al punto da sentirmi molto stupido ;-)) (anche se ho trovato
ricette alquanto diverse da quella che ho in mente: chissa' se e' per
questo che il mio timore di anacronismo del gusto non trova
corrispondenza).
Mi avrebbe incuriosito vedere la discussione su SCI di cui parla PMF
ma non sono riuscito a trovarne traccia su googlegroups.
Tra l'altro vedo che sfondo una porta aperta proprio con te..
Se posso ne approfitto per dissentire (a distanza di sette anni) su un
punto: non sono d'accordo che il cinghiale surgelato che si trova in
giro sia la stessa cosa. Spesso non e' neppure cinghiale vero e proprio
ma carne di maiali selvatici lanciati in passato dalle associazioni
venatorie e diffusisi  come conigli (e' il caso per esempio del
Chianti).
Questo non impedisce che quel che si cucina sia comunque molto buono,
ovviamente.

 allibito al punto da sentirmi molto stupido ;-))
ovviamente no. la mia risposta era chiaramente un joke, giusto per avvertire 
che qui non trovi gente a digiuno, anzi, potrebbero chiederti "a che ora e' 
pronto?"
Paolo

 Chianti).
ma certamente. e' che non a tutti capita di investirne uno di notte con 
un trattore, oppure di avere uno zio che fa le battute...
e quindi si va di quel che si trova congelato al super.
checcevoifa', la metropoli...
Serena

 ma figurati. l'anniversario cade grosso modo il 12 dicembre, qui da noi ;)))
?

 
del primo cinghiale in dolceforte, al Terziere, naturalmente ;)))
Serena


ahh....Mi rilasso. ;-)
Potevo anche arrivarci, in effetti, il cinghiale non e' proprio da
ferragosto, ma quella data ha giocato nell'immaginario (l'Italia del 12
dicembre..l'italia con le bbandiere..)