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Titolo: Lievitazione per pane fatto in casa

Ho provato una decina di volte, ma nulla di fatto!
Mi sapete dire come si fa a far lievitare come si deve una pagnottella di
500 grammi di pane fatto in casa? Ho provato con il lievito di birra e con
la polvere lievitante e poi in forno a 200° per mezz'ora, ma il risultato è
un disco duro e tosto, pronto per i lanci olimpionici...
Aiuto!!!!
Giuseppe, Milano

 Aiuto!!!!
Ma....lo lasci qualche tempo a lievitare PRIMA di infornare? O impasti ed
inforni subito?
Perchè prima devi far lievitare in ambiente caldino (io lo metto vicino al
termosifone) fino a che il volume è raddoppiato-triplicato, poi inforni
altrimenti uccidi i lieviti prima che abbiano fatto il loro dovere
Silvia

 ha scritto nel messaggio
news:bv5uuh$npm5u$1...@ID-196300.news.uni-berlin.de...


 Ho provato una decina di volte, ma nulla di fatto!
ciao! dai un'occhiata a 
http://www.mistercarota.com/specia/paneaz1.htm
per vedere le consistenze dell'impasto!
..e  poi scrivi un po' le quantità  di ingredienti che usi...
ciao elena
-- 
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ab...@newsland.it

risultare la pasta pronta per la lievitazione?
Se mi spieghi come fai tu magari cerchiamo di individuare gli errori,
ma non devi omettere nessun particolare.
e.
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Vince chi persevera
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Ciao
Provo a darti la mia esperienza, come neofita della panificazione
(magari ho un punto di vista più basso).
Per andare sul sicuro sciogli il cubetto di lievito un 4-5 cucchiai
d'acqua tiepida, sui 25°C (la quantità esatta non è fondamentale). Ci
mescoli assieme qualche cucchiaio di farina, fino ad ottenere un
impasto abbastanza appiccicoso. 
Lo metto a lievitare per una mezz'ora appoggiato su un pentolino
contenente dell'acqua caldina (non a bagnomaria), in modo che 
stia al calduccio. Per sicurezza lo copro con un canovaccio pulito.
Quindi lo  impasto con la rimanente farina, acqua secondo la ricetta
(e altro, se previsto).
Per non sbagliare, il sale lo aggiungo quando l'impasto è amalgamato,
se la ricetta prevede una lunga lavorazione (pane tipo
altamura).Altrimenti lo metto quando ho quasi incorporato tutta
l'acqua, in modo che le ultime aggiunte della stessa aiutino a
discioglierlo.
Metto L'impasto in una terrina più grande, che abbia spazio per
l'aumento di volume, sopra una pentola più grande con la solita acqua
calda, in modo che ci sia una certa riserva di calore, coperto dal
canovaccio di prima, imbevuto di acqua, per tenere umido anche sopra.
Se la lievitazione è lunga controllo che la temperatura di questo
ambiente sia al solito intorno ai 25°C
Dimenticavo. Controlla la qualità del lievito. Io ora uso solo quello
fresco. Con quello disidratato, anche se non scaduto, ho avuto qualche
dispiacere in passato. 
Buona fortuna.
Ciao
Luca

 ma il risultato è un disco duro e tosto,...
Un paio di domande: impasti abbastanza fino a che diventa gommoso? Usi 
farina bianca?
A.
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"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 un disco duro e tosto, pronto per i lanci olimpionici...
Il problema, forse, non e' la lievitazione in se' ma il procedimento
generale che segui. Se vuoi avere un'idea di ricetta e procedimento prova a
dare un occhio a questa:
http://www.gennarino.org/altamurascheda.htm
Cosi' magari individui qualche tuo errore e ne parliamo... ;-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

un disco duro e tosto, pronto per i lanci olimpionici...
Prova a mettere una terrina piena di acqua in forno!
Fammi sapere come va!!
Togli "NOSPAM" per le risposte