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Titolo: vediamo se qualcuno lo sa: come si fanno i testaroli?

.... ma non rispondetemi «col pesto», perchè ci arrivo anch'io!
Se qualcuno lo sa, gli (o le) sarò molto grato!
Grazie,
Diego

Se qualcuno lo sa, gli (o le) sarò molto grato!
se provassi a spiegarti meglio...
intendi:
a) come si prepara il "semilavorato": farina, acqua, cottura nel testo
b) come lo si cucina
immagino tu voglia intendere la b), quindi questo ti spieghero'
prendi il testarolo e lo tagli in losanghe di circa 3-4 cm di lato.
Frattanto avrai messo a bollire un pentolone di abbondante acqua
salata.
Non appena l'acqua inizia a bollire, spegni il fuoco e butta i
testaroli. Mescola delicatamente per un paio di minuti, quindi scolali
be_nis_si_mo, quindi condiscili al pesto oppure all'olio e.v. e
pecorino.
La porzione normale e' di 1 testarolo ogni tre/quattro persone.
Spero di essere stato d'aiuto
(*) disco di pasta dello spessore di circa 3-4 mm consumato come primo
piatto nella parte di Val di Magra che va da Pontremoli a LaSpezia -
zona endemica del t. - con propaggini che vanno fino a Massa in
Toscana e Genova in Liguria

Grazie dell'informazione!
All'incirca questo lo sapevo... Sarei invece interessato a come si fa un
testarolo (chiaramente con attrezzi casalinghi)... ovvero «come si prepara
il "semilavorato": farina, acqua, cottura nel testo»
Grazie,
Diego


Rinuncia. Ti ci vuole il testarolo(parte sotto, a freddo) per fare il
disco. 
Serena
-- 
Dott. Serena Sangiorgi - Capo Servizio
Biblioteca Politecnica di Ingegneria e Architettura - Università di
Parma
Parco Area delle Scienze 69/a - 43100 Parma - Italia
tel: 0521 - 905592    fax: 905718   @mail: 
sgi...@unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/bibinge.htm
 (Biblioteca)
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/settore.htm
 (Iniziative Ateneo)

 Se qualcuno lo sa, gli (o le) sarò molto grato!
Eccomi all'appello! Dunque, iniziamo dall'etimologia.....il loro nome
proviene dai testi, cioè le teglie di coccio bassissime con cui vengono
preparati (sembrano dei sottovasi).
A seconda della grandezza della teglia prendevano il nome di testaroli
(25-30 cm di diametro) o panigacci (meno di 25 cm).
L'impasto è fatto con farina, acqua leggermente salata e olio.
All'impasto base alcuni aggiungono uova e poco formaggio per renderli più
saporiti, altri (a Pontremoli) aggiungono un poco di farina di mais. Altri
ancora aggiungono farina di farro.
La pastella, che deve essere abbastanza liquida, si stende in uno strato
sottile sul testo (1/2 cm) ed il gioco è fatto.
Il testo non deve essere unto con olio, ma deve essere inumidito
strusciandoci dentro mezza cipolla.
Il testo va in forno e non sui fornelli!
Evaporando l'acqua la pasta si staccherà dal testo come una sfoglia, allora
ritaglierai delle losanghe o dei rettangoli di circa 3 cm per 10.
Ricordati che nell'impasto ci vogliono 60 gr di farina per un bicchiere
d'acqua per ogni commensale per gente dotata di sano appetito.
Fai riposare i testaroli per diverse ore.
Al momento dell'uso sbollentali nell'acqua e condiscili con il pesto, che
non sia però quello genovese!
Il pesto che si usa per i testaroli ha meno aglio e più erbe aromatiche.
Ecco la ricetta:
PESTO PER TESTAROLI
Ci vuole molto basilico che va tritato fine fine e messo nel mortaio con 2
spicchi d'aglio, una manciatina di noci e pinoli. Pestare finemente fino ad
ottenere una cremina. Aggiungere, continuando a pestare e rimestare l'olio a
filo ed il pecorino secco toscano (non quello sardo che è più pizzichino).
I testaroli si servono anche con sughi di carne o selvaggina o con il pollo
in umido.
PANIGACCI
Sono dei testaroli più piccoli preparati con sola farina ed acqua.
Una volta pronti si impilano a amò di lasagne e si condiscono con il sugo
che preferite. I panigacci sono anche più sottili dei testaroli e qualche
massaia li mette a cuocere a vapore così diventano più morbidi.
Il condimento ideale è semplice: olio evo, pecorino e macinata di pepe nero
fresco. Ma si condiscono anche con un pesto arricchito dalla nepitella e
quindi più aromatico.
Ciao ciao
Benedetta

 Se qualcuno lo sa, gli (o le) sarò molto grato!
Da : scuola di cucina - ed. Fabbri:
Ingredienti : 300 gr. farina
strutto, sale (naturalmente + pesto)
 Fare una pastella con la farina, un pizzico di sale e acqua quanto basta a
renderla filante come una colla. Per questa preparazione si usava una volta
l'apposito *testo* di terracotta nel quale si versava la pastella, vi si
appoggiava sopra il coperchio che si ricopriva a sua volta di cenere e
brace. Se non possedete questo utensile servitevi di una padella di ghisa,
ungetela con un po' di strutto, versatevi due cucchiaiate di pastella,
rigirate la padella per coprirne tutto il fondo e, quando il composto si
sarà rappreso da una parte, rigiratelo. Proseguite così fino ad aver
esaurito la pastella.
Nel frattempo preparate il pesto.
Immergete i testaroli in abbondante acqua salata in ebollizione, spegnete il
fuoco, scolateli dopo 4-5 minuti, tagliateli a strisce e conditeli con il
pesto.
Ciao
Marinella

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visitarci ha molteplici vantaggi

benedetta! ....ti scrivo nella mia qualita di Cavaliere della Confraternita
del Pesto" :) :) :)
PESTO PER TESTAROLI
Ci vuole molto basilico che va tritato fine fine e messo nel mortaio con 2
spicchi d'aglio, una manciatina di noci e pinoli. Pestare finemente fino ad
ottenere una cremina. Aggiungere, continuando a pestare e rimestare l'olio a
filo ed il pecorino secco toscano (non quello sardo che č piů pizzichino).
Mi dici che differenza c'č con il pesto alla genovese ?  parlo di differenze
sostanziali...
piuttosto il pesto pontremolese e/o spezzino č piu' ricco di aglio e povero
di formaggio rispetto a quello che attualmente si fa a genova. sapevi che il
pasto deriva da un semplice battuto di aglio al quale venivano aggiunte due
o tre fogle di basilico ?
per il resto tutto ok.
a pontremoli e dintorni i "testi" per fare in casa i panigacci si possono
ancora aquistare,io li ho ed a volte li uso.l'importante č che siano
caldissimi,ci vuole un camino o un forno a legna.
--
roberto
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Palatifini

servitevi di una padella di ghisa,
no comment :-|

in umido.
forse fuori Lunigiana, non sicuramente nella patria del testarolo.
Quella col pollo in umido non e' contemplata in nessun testo (non
quelli da testaroli, intendevo libro) ne giammai in 5 anni di vita
laggiu' mi e' capitato di vederne, o di sentirne parlare. Tu dove
l'hai mangiata ?
Viceversa, sughi di funghi o di selvaggina sono impiegati spesso per
condire i panigacci (bassa Lunigiana, Podenzana)