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Titolo: Pasta al forno con porcini

Buongiorno a tutti, mi è venuta la malsana idea di preparare una pasta al
forno con porcini... voi cosa ne pensate? E come procedereste?
Accetto tutto, consigli insulti ecc. :-)
Luca

Accetto tutto, consigli insulti ecc. :-)
che visto il periodo, mi sa che devi usare porcini surgelati, ergo,
non e' cosi' da anatema come sarebbe se la facessi con 
porcini freschi :-)
avevi in mente una lasagna con porcini oppure...
mmmh, io starei sulla lasagna.
Serviranno dei surgelati di quelli buoni (quelli dove vedi le fette di
fungo oppure se puoi andare alla Metro sono buoni anche quelli)
e anche dei funghi secchi buoni (evitare quelli del supermercato di
dimensioni microscopiche ormai ridotti in polvere)

 dimensioni microscopiche ormai ridotti in polvere)
funghi surgelati da me appena raccolti, non pensavo alla lasagna, ma proprio
pasta al forno, tipo rigatoni ecc., che ne dici?
Luca


Sarà una mia deformazione ma io la pasta al forno la vedo rossa.....e non
posso pensare ad un porcino in rosso.
Silvia

pasta al forno, tipo rigatoni ecc., che ne dici?
non riesco a vedere come non possa, venir pasticciata... e,
sincermanete una cosa tipo rigatoni besciamella e funghi la trovo
terribile.... pero' aspetta... hai mai sentito parlare di pasticcio
ferrarese ????
ecco quello che posto' di Laura d.C
PASTICCIO FERRARESE
500 gr. di pasta sfoglia, 200 gr. di macinato di manzo, 1 l. di
besciamella, 400 gr. di maccheroncini, 400 gr. di funghi freschi o 50
di porcini secchi, 1 rosso d'uovo. Foderate una teglia da forno con la
pasta sfoglia tenendone da parte la quantità necessaria per
fare il coperchio e le eventuali decorazioni. Cuocere il macinato con
del latte, salare e pepare. Fate ammollare i funghi secchi e tritateli
grossolanamente. Preparate la besciamella con 1 l. di latte, 100 gr.
di burro e 100 di farina facendo sciogliere il burro cui aggiungerete
la farina, che farete tostare brevemente e poi aggiungete il latte a
filo. Portate a bollore sempre mescolando. Aggiustate di sale e far
cuocere qualche minuto prestando attenzione che non si formino grumi.
A cottura ultimata aggiungere della noce moscata. Mescolate la
besciamella alla carne ed ai funghi che avrete fatto saltare
brevemente in pochissimo olio. Aggiungete quindi i maccheroncini cotti
molto al dente. Versate il composto ottenuto nella teglia foderata e
coprite con il resto della pasta, decorandola con altra pasta tenuta
da parte. Spennellate il pasticcio con un rosso d'uovo leggermente
battuto. Cuocere in forno caldo finche non appare ben rosolato. A
cottura ultimata aspettare circa ½ ora prima di servire, lasciandolo
in forno. La forma classica del pasticcio ferrarese sarebbe quella
dello "zuccotto" ed è così che si trovano le monoporzioni in
pasticceria. Il segreto è che la besciamella non sia eccessiva perchè
non deve colare come nelle lasagne quando si tagliano le fette. In
casa io lo faccio come un pasticcio normale. Puoi usare sia la teglia
quadrata che quella tonda. Per il ragù, parti con solo poco olio di
oliva fai rosolare la carne senza il classico trito cipolla sedano
carota. Non appena la carne è diventata chiara ed ha perso il suo
liquido, inizi a mettere poco latte per volta sino a portare a
cottura. Chiaro che sarà più veloce del classico ragù con il pomodoro.
A parte cuoci i funghi tagliati a lamelle insieme a quelli secchi
ammollati, sempre in poco olio evo. Prepari la besciamella come al
solito. Cuoci i sedanini mooolto al dente e condisci con besciamella,
funghi e carne. Nel frattempo avrai foderato la teglia con la pasta
sfoglia (non ungerla, non serve), versi i maccheroni conditi, livelli
e copri con altra pasta sfoglia. Puoi decorare questo coperchio con la
tua fantasia e la pasta sfoglia tenuta da parte appositamente. Una
bella spennellata di rosso d'uovo leggermente sbattuto e con un
piccolissimi pizzico di sale. Lasci in forno finchè non vedrai un bel
colorito dorato.

io la pasta al forno la vedo rossa
io metterei il pomodoro dappertutto
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

Pandora
ciao cicciaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ! :)


na macinata di pepe, nessun formaggio? Mi sembra un pň povero come piatto. 
Leggi meglio, pandori', la carne non e' bollita nel latte, e ci sono
pure i porcini, il pepe, immagino se ce lo vuoi mettere ci sta anche,
altri aromi oltre alla noce moscata non mi risultano, e nemmeno il
parmigiano, per quanto ne so, ma non ho fatto ricerche approfondite a
riguardo... per altre lamentele pigliatela con i ferraresi :-)

Vabbè ho capito, rinuncio alla mia "cucina creativa" e passo ad una pasta al
forno più classica, con pomodoro e ragù :-D
Grazie a tutti
Luca

pomodoro e ragů
il primo č nel secondo


 ciao cicciaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ! :)
Ciaoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ;)
Pan


 riguardo... per altre lamentele pigliatela con i ferraresi :-)
Scusa nè! Cuocere il macinato con del latte che significa?
Magari qualcuno di Ferrara potrà spiegarlo :)
Ciao
Pandy 

Magari qualcuno di Ferrara potrà spiegarlo :)
se leggi piu' sotto spiega meglio:


 ha scritto nel messaggio 
news:5foss1l33o0pdcjpe...@4ax.com...

Oh! Cavolo è in due riprese, perdonami! Però è sempre è cotta  il latte!
Per fortuna che c'è la rosolatina!
Cmq. Ruggine non te la prendere, ma non mi sconfinfera tanto sta ricetta. 
Sarà sicuramente buona, ci mancherebbe, ma non incontra i miei gusti ;)
Vabbè che non è mica colpa tua! Me la prenderò con i Ferraresi!
Ciao
Pandora 

Vabbè che non è mica colpa tua! Me la prenderò con i Ferraresi!
ecco si' meglio, pero' se vai a ferrara, passa per qualche
bar-pasticceria di quelli belli grandi, in centro... o anche nei
forni, ce l'hanno... dacci un morso che merita.
C'e' una buona trattoria che lo fa su ordinazione, la prossima volta
non manchero' di ordinarlo prima (che invidia, la volta scorsa lo
hanno servito al tavolo accanto... e ci hanno spiegato che lo fanno
solo su ordinazione) e vedo di analizare cosa ci mettono loro.

Ciaoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ;)
ciccia me ne sto andandooooooooooooooooooooooooooooooooo !
A domani :)
