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Titolo: Quenelle di vitello al limone

500 g di vitello macinato, 100 g di prosciutto cotto tipo praga
macinato, 150 g di pane ammollato nel latte, 70 g di parmigiano, 1\2
noce moscata, maggiorana in foglie tritata un cucchiaio abbondante, la
buccia di 1 limone grattata. 2 uova, 150 g di ricotta. Impastare nel
mixer tutto frullandolo piuttosto fine. Formare delle quellenes con
due cucchiai e passarle nel pangrattato. Friggere nel burro
chiarificato sino a che diventano croccantine e ben dorate. Scolare e
riservare. Tritare due scalogni e farli appassire in un paio di
cucchiai del burro usato per friggere. sfumare con un bicchiere di
bianco secco portare a glace e rimettere le quenelles in
pentola,allungare con del buon brodo di pollo o fondo di vitello o
brodo vegetale. Fare stringere a salsa finire con una spolverata ( un
paio di cucchiai) di parmigiano fresco non troppo stagionato ed il
succo di un limone. Terminare con un trito di maggiorana fresca e
prezzemolo. Servire con del riso basmati  all'iraniana.


Dove hai tirato fuori 'sta roba? Sembra degli anni '50.
Prosciutto, formaggio, ricotta... mah!

 Servire con del riso basmati  all'iraniana.
Proverò con riso proprio bianco (o "alla turca"), cioè senza zafferano
né burro in cottura

 Servire con del riso basmati  all'iraniana.
Bello, mi devo mettere a farlo sto riso all'iraniana. Sembra un po'
uno sbattimento.
ale

 Che c'entra il latte, come e perché? Penso che me le rovinerà.
Vitella, frattaglie, maggiorana, grana e/o pecorino e/o parmigiano,
uova *e* mollica ammollata in latte sono la base di diversi ripieni
delle nostre parti (liguria).
Da noi il pane (mediamente) si ammolla in latte, oppure in brodo,
oppure in aceto.
In questa ricetta specifica perchè ce lo vedi male? a me sembra che
calzi bene insieme agli altri formaggi usati.
ale


esatto un recupero di una vecchia ricetta da Navi da crociera...Ma le
polpette di vitello ( perchè poi di polpette si tratta) fatte così
sono davvero irresistibili...

 né burro in cottura
va benissimo lo stesso l'iraniano ha la crosticina croccante che me lo
fa preferire


non più di tanto se hai la pentola giusta: ghisa pesante con un buon
tappo. Io lo faccio in forno ad alta temp. viene molto più uniforme la
crosticina e ne viene di più. Uso mescolare un paio di cucchiai di
yogurt greco con riso che va a rivestire le pareti.
Viene più croccante e meno duro.

Viene pi� croccante e meno duro.
Ricetta completa ed esatta please, pretty please ?
Nathalie

 Nathalie
fai lessare 500 g di basmati lavato sino a che non perde più amido
( acqua di risciacquo limpida) per 5 min in acqua salata.
Mescoli abbastanza riso con dello yogurt intero da foderare con uno
strato leggero una pentola di ghisa tipo quelle di Ikea la più piccola
ben imburrata. Metti il restante riso a finire. Fai un buco con il
manico di un cucchiaio di legno al centro dello sformato e ci versi
100 g di burro sciolto in 100 g  acqua salata.  Tappi con un tappo bel
chiuso, al limite sigilli con della pasta di pane.
Infili al forno 200° per 1\2 ora. Estrai, lasci raffreddare una decina
di minuti e delicatamente sforni su di un piatto di portata. Se hai
fatto le cose per bene avrai uno zuccotto di riso croccante e
rossiccio con morbido e sgranato basmati dentro.

rossiccio con morbido e sgranato basmati dentro.
Grazie grazie! Avevo provato a farlo nella maniera classica, sul fuoco
(invece del forno), non mi � riuscito. Prover� quella di sicuro!
Nathalie