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Titolo: Chiara d'uovo

Non so cosa fare con la chiara d'uovo che avanza quando faccio il gelato.
A parte le classiche meringhe, avete dei consigli?
Grazie,
ciao
-- 
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ciao
Ciao,
potresti farci le Lingue di gatto!
Io seguo la ricetta dell?artusi che prevede lo stesso quantitativo per
ogni ingredienete: albume, zucchero, farina e burro (si memorizza
facilmente!). Ne ho viste comunque di diverse in archivio.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

Sull' ultimo numero di Cucinare Bene c'è la ricetta di una base dolce
agli albumi, tipo pan di spagna per intenderci, senza burro, e
suggeriscono anche dei morbidi dolcetti glassati.
Se non hai voglia di comprare il mensile, che cmq per me è ottimo,
dimmelo che ti posto la ricetta.
Francy

 A parte le classiche meringhe, avete dei consigli?
questa anche :
torta di albumi
6 albumi
260 gr di farina di mandorle dolci
40  gr di farina di mandorle amare
300 gr di zucchero
montare gli albumi e incorporare lo zucchero come per una meringa ,
aggiungere le farine di mandorle già mischiate lavorando il minimo
indispensabile , io le sto facendo in stampini si silicone monodose e con
questa quantità ne vengono 12 .
Infornare a 180° per 20/25 minuti
Chiuse in un contenitore ermetico si conservano morbide e buonissime
tranquillamente 3/4 giorni.
Servire spolverate di zucchero a velo e se si ha sottomano un micro dopo
avergli dato un 5 secondi  a potenza alta per svegliare il profumo :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 montare gli albumi e incorporare lo zucchero come per una meringa ,
Lo zucchero serve solo per dolcificare o ha anche uno scopo "di volume"? Mi
spiego meglio: lo posso sostituire con dolcificante (quindi stesso potere
dolcificante ma volume molto minore)?
Silvia

 (quindi stesso potere dolcificante ma volume molto minore)?
secondo me potresti provarci, non so esserti piů precisa perň: mai usato
dolcificanti...


 dolcificante ma volume molto minore)?
attenzione, molti dolcificanti non gradiscono la cottura !
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 dolcificante ma volume molto minore)?
No; lo zucchero svolge un'azione strutturale che in molti casi non si può
ottenere neanche con l'isomalto, figuriamoci coi dolcificanti. Inoltre, i
dolcificanti sintetici diventano, con la cottura, ancora più tossici di
quello che si sospetta già siano.


Puoi fare i brutti ma buoni. La mia ricetta è ( penso oramai perfetta :-PP ) 
: (dosi per una teglia da forno )
3 chiari d'uovo
250g di nocciole
175-200g di mandorle ( se si fanno 200g meglio togliere 25g di nocciole )
250g di zucchero a velo o semolato
1 cucchiaino di miele d'acacia (non indispensabile ma se c'è meglio :-D )
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Preparazione : montare a neve le uova (aggiungendo un pizzico di sale ) . 
Quando sono ben montate aggiungere lo zucchero e la bustina di vanillina e 
mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando diventa una specie di 
crema . A questo punto aggiungere il miele ed un po' alla volta le nocciole 
e le mandorle tritate ( + o meno finemente , de gustibus... :-)  ) . Sulla 
teglia (meglio se coperta con carta da forno ) fare con l'impasto ottenuto 
delle piramidi con una base di circa 3-4 centimetri e cuocere in forno per 
25 minuti circa a 180° . Per capire quando sono pronti basta alzare un 
biscotto e vedere che abbia fatto una bella crosticina (magari anche un po' 
scura ma ASSOLUTAMENTE non devono bruciare :-) ) . A questo punto lascarli 
riposare nel forno fino a quando non si raffreddano.
Personalmente amo cucinarli di sera tardi nel periodo autunnale / invernale 
accompagnato dalle note di Changing Places o di The ground del  trio Tord 
Gustavsen . Il profumo che riempe la cucina mentre stanno cuocendo in forno 
è semplicemente fantastico :-)  . Spero di aver fatto cosa gradita nel 
postare la mia prima ricetta = ) in questo newsgroup .

 quello che si sospetta già siano.
Quello che uso io è adatto anche alla cottura.
Silvia

 postare la mia prima ricetta = ) in questo newsgroup .
Benvenuto :-))))
Silvia

 1 bustina di vanillina
"Perfetta e "vanillina" non possono stare nello stesso post :)
Se proprio vuoi dare ai brutti ma buoni un'aroma di vaniglia prova ad 
usare ad esempio zucchero nel quale hai lasciato una stecca di vaniglia.
Joe

 usare ad esempio zucchero nel quale hai lasciato una stecca di vaniglia.
Uhm grazie proverò sicuramente! 


Grazie :-* 

 A parte le classiche meringhe, avete dei consigli?
Soufflé, semifreddi, mousse, buttercream, bruttimabuoni etc.