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Titolo: Patate rosse di Colfiorito

Sarà il weekend delle patate: lesse con olio nòvo, gnocchi normali e con farina di castagne, crocchette, in minestra con ceci e gamberi, forse torta di pasta brisèe con patate schiacciate e salsiccia. Ovviamente un pò di roba (gnocchi e crocchette) la surgelerò.
QUalche ricetta irrinunciabile per assaporare la patata di Colfiorito?
 


 
 
100 grammi di patata lessa
 
100 grammi di farina
 
5gr di lievito di birra
 
 
a patata ancora calda la schiacci aggiungi la farina e il pezzetto di 
lievito, impasti il tutto.... cerca di tenere le patate piu' calde 
possibili, non ti ustionare e non far fare grumi all'impasto.
 
fai delle ciambelle con tale impasto
 
friggile in olio caldissimo, quando sono dorate leggermente leggermente 
marroncine toglile dall'olio e mettile su carta assorbente, una 
spolverata di sale.


 
donde si trovano e cosa hanno di speciale codeste patate?

 
 
buonissima. c'è questo piccolo ristorante a Cannara, che si chiama "Perbacco", dove ho mangiato vari piatti ottimi basati su quella cipolla: zuppa, sulle alici  marinate, sugli spaghetti. 
Fra parentesi, è l'unico posto dove abbia trovato la trippa di porcello...

 ps: vieni in Umbria a far scorta di leccornie :-)
 
ma sai, dovrei proprio!! è una regione dove sono sempre solo stata di 
passaggio.
qualche settimana fa a causa di un grosso incidente sull'autosole ho 
dovuto fare una deviazione e passare per l'e45 entrando a Orte, quindi 
ho attraversato tutta l'umbria... ti ho pensata!!
Peccato che era notte inoltrata, e non ho potuto nemmeno ammirare il 
paesaggio.
 

 QUalche ricetta irrinunciabile per assaporare la patata di Colfiorito?
 
Una ricetta della stessa zona di quelle patate non ci starebbe male, le 
ciambelle dolci di patate. Lessate, pelate e schiacciate, vengono 
mescolate con burro fuso e lievito sciolto in poca acqua. Datagli la 
forma di ciambelline si friggono in olio o strutto e si passano, ancora 
calde, nello zucchero semolato.


 
 
anche io (tra le altre xmila cose!!) e la festa di cannara mi attizza 
per bene! comunque è simpatico e un po' stizzosante, vedere come chi 
prepara i siti con le info di quei posti dia per scontato che l'orbe 
terraque sappia tutto sul loro paese, ho girato 10 minuti per sapere 
dove bip è cannara!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 calde, nello zucchero semolato.
 
Interessante.
Le crocchette sono venute buone, ma la minestra era veramente spaziale...

 Capoccetta, tu devi trasferirti in Umbria :-)
 
effettivamente ci veniamo piuttosto spesso. ed essendo quasi sempre gite mangerecce, una cosa che mi colpisce ogni volta è l'onestà dei ristoratori

 io ne ho preso un saccone da uno di quei vecchierelli appostati col trattore lungo la strada che attraversa Colfiorito e porta verso le Marche. 
 
MA STAVI ANDANDO IN ASCOLI???
 
-- 
FabMind


sono stato giovedì e venerdì in provincia di Fermo, per lavoro

 sono stato giovedì e venerdì in provincia di Fermo, per lavoro
 
provincia di fermo...ma per cortesia.
 
-- 
FabMind


qui 
http://www.provincia.fermo.it/
 dice che dovrebbero annettersi quella di AP a breve...ad ogni modo S.Elpidio a mare è un bellissimo borgo

 ad ogni modo S.Elpidio a mare è un bellissimo borgo
 
"che tte pare d'esse svertu? lete 'mbò da li cojoni, stuputu!"
Ecco, questa è una tipica frase elpidiense.
 
P.S.
Ti sei accorto che a Sant'Elpidio a Mare il mare non c'era?
 
P.P.S.
Hai maggnato la liva fritta?
 
-- 
FabMind

 
purtroppo ho avuto pochissimo tempo, però ho fatto una discreta cena molto tardi in un'enoteca a Fermo dove mi hanno rimpinzato di affettati, formaggi, verdure grigliate e schiacciata. notevoli il ciauscolo e una salsiccia morbida di fegato. ho notato che anche in quella zona sono di moda i microbirrifici

 purtroppo ho avuto pochissimo tempo, però ho fatto una discreta cena molto tardi in un'enoteca a Fermo dove mi hanno rimpinzato di affettati, formaggi, verdure grigliate e schiacciata. notevoli il ciauscolo e una salsiccia morbida di fegato.
 
la salsiccia di fegato è una roba iperprelibatissima diffusa tra basse marche, provincia di rieti e alto abruzzo.
il centro mondiale della salsiccia di fegato è la sagra di Torano Nuovo, tra Ascoli e Teramo, che si tiene a nella settimana di ferragosto.
 
-- 
FabMind

Cotte nella cenere, aperte e condite con evo umbro e un pizzico di sale.
Io spolvero la cenere e mangio anche la buccia....
Michela
 
 
"Capoccetta"  ha scritto nel messaggio 
news:af2c3186-134f-4673...@googlegroups.com...
 
Sarą il weekend delle patate: lesse con olio nņvo, gnocchi normali e con 
farina di castagne, crocchette, in minestra con ceci e gamberi, forse torta 
di pasta brisče con patate schiacciate e salsiccia. Ovviamente un pņ di roba 
(gnocchi e crocchette) la surgelerņ.


 Gustosissime, è molto diffusa in Umbria questa antica maniera di cuocerle.
 
Visto che parliamo di cottura sotto la cenere, vogliamo spendere una 
parola sulla torta al testo? Sulla sua bontà?

Una meraviglia la torta al testo.... la preparo con pentola di ferro sul 
fornello o con forma di "agglomerato" (composizione ignota, vien così com'è 
dall'Umbria) sul camino....
Certo non viene alta come quella della Stalla di Assisi (inarrivabile), ma 
la preparo senza glutine ed è fantastica!
Con formaggio, oppure salsiccia e verdura (a volte spinaci, quando c'è la 
suocera porta le "verdure amare"), oppure capocollo...
E meno male che l'ho fatta ieri, se no avevo la bavetta... :-))
E la torta al formaggio?? Il suocero ha girato ricetta fantastica che lui fa 
con successo, io devo ancora provare e non ho ancora avuto il coraggio di 
pensare a farmela senza glutine, ma prima o poi...
Terra fantastica l'Umbria....
Michela


 Io spolvero la cenere e mangio anche la buccia....
 
Con rispetto, mi pare una stupidata.
Capirei se fossero patatini novelli, ma la buccia di patata, benche' 
cotta nella brace, non e' certo una prelibatezza. (lo dico per 
esperienza eh)
 

 sulla torta al testo? Sulla sua bontà?
 
devi solo sperare che non venga scoperta dai ristoranti stellati, per 
diventare l'ennesimo piatto de-strutturato, s-composto, ri-visitato dalla 
moderna cucina che viaggia al grido di "non ho piu' idee da mettere in tavola"
 
Paolo

 parola sulla torta al testo? Sulla sua bontą?
 
Spettacolare.
L'importante, secondo me, e' farcirla senza troppa fantasia, con 
ingredienti ottimi ma pochi e semplici, tipo:
solo stracchino
solo prosciutto crudo
sola pasta di salsiccia sbriciolata
ecc...

 
prima cosa da fare appena si ricomincia ad accendere il camino, se ne saranno rimaste...
c'è questa osteria di Porano dove ogni tanto si va che ha tra i cavalli di battaglia proprio patate e cipolle cotte nel camino...

 stravolta, inserendo il lievito liofilizzato da pizza
 

 solo prosciutto crudo
capocollo, tutta un'altra storia...
 
 
....
 
Michela

Che ti devo dire, io senza la buccia non apprezzo proprio...
Michela
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio 
news:l6f4lu$9tq$2...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...


 belle Marche :-)
 
Sě, ma č meno diffusa.

 capocollo, tutta un'altra storia...
 
ottimo!
 

 solo stracchino
 
Lo stracchino non è tipico delle zone, direi la caciotta, poi il vero 
grande classico sono le erbe ripassate in padella.

 Michela
 
Io apprezzo sia senza che con, dopo aver iniziato qualche anno fa a farle 
con
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 grande classico sono le erbe ripassate in padella.
 
vero, ora che l'hai detto mi ricordo di averla mangiata in tal modo 
proprio dalle parti del Clitunno

 gli umbri ti perdoneranno per questo sproloquio...  :|
 
gli umbri devono gia' perdonare te, perche' i veri umbri sono molto piu' 
sudici di te! ;-)
 
PS
comunque concordo, ho menzionato il primo formaggio morbido che mi e' 
saltato in mente, nulla piu' :-)
 

 salvia :-)
 
come funziona il pancotto? cos'è?

On 11/19/13 10:21 AM, Michela wrote:
 
---8<---
 
cosa significa "quotare" ?
 
http://www.livenet.it/doc/Il_Quoting.pdf
 
 
:)

 
la prossima gita in Umbria lo cerco...

 benissimo.
Il mio terrore è la mancata lievitazione.... quando faccio il pane senza 
glutine so che non esiste una seconda lievitazione, quindi impasto e metto 
direttamente in forma.... Ma comunque non lievita mai come il pane normale e 
rimane più "compatto".
Le forme a parità di peso di farina prendono più liquido e rimangono più 
piccole.... Uff!
 
Michela 
 

Io impazzisco per "La Stalla", appena fuori Assisi salendo verso l'Eremo c'è 
un camping e c'è questo albergo (insomma, piuttosto sempliciotto....)
Sotto, ingresso dal retro, c'è il locale invernale (d'estate si mangia in 
terrazza su tavolacci..).
E' un locale particolare, con caminone su cui cucinano carne, torte etc a 
vista: chi "non sa" arriva tardi e finisce nelle zone meno "tipiche" del 
locale, chi è preparato fa la coda d'assalto all'apertura e si infila nei 
tavoli zona camino (pareti annerite dal fumo, stoffa ai muri, tovagliaccie a 
scacchi...): i tavoli non sono riservabili (solo per i clienti dell'albergo) 
e si condividono con altri per riempire tutto...
Sul resto non mi pronuncio, ma la torta al testo, il formaggio al coccio e 
le patate alla brace qui sono una cosa fantastica....
Michela


si condividono con altri per riempire tutto...
 
2' problema: non sono compatibile con questo tipo di situazioni!
 
mie personali preferenze, grazie comunque!

 la prossima gita in Umbria lo cerco...
 
Ehm...
Piatto povero anche lombardo.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 un camping e c'ï¿œ questo albergo (insomma, piuttosto sempliciotto....)
 
PORCO MONDO!!!!!!
Ci sono stato negli anni '70 e ci incontrai... coso... come si 
chiama... quello di Lugano addio...
Una carbonara da paura, ricordo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 quello di Lugano addio...
 
Ivan Graziani
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
Anche nelle Marche ;-)

 Anche nelle Marche ;-)
 
Insomma, lo trovi dappertutto.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 B-)
 
Pane secco inumidito!

 Pane secco inumidito!
 
Un modo politically correct per Pane e acqua, insomma.
 
-- 
 
Albus Dumbledore