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Titolo: ammorbidire il salame

Mi ritrovo in casa un paio di salami di medie dimensioni. Me ne hanno
regalati tre, uno l'ho spazzolato via, ma non posso mangiare un salame a
settimana da solo. Purtroppo non ho un ambiente idoneo alla conservazione
del salame e quindi sono costretto a tenerli in frigo :((  Di conseguenza
l'indurimento è stato inevitabile.
Ricordo che c'è un metodo per ammorbidire il salame, ma non ricordo se
bisogna avvolgerlo in un panno inumidito con il vino (bianco mi sembra) o
con il latte? Qualcuno ha già utilizzato metodi simili?
grazie e ciao
carrom

conservali in freezer.
Figuriamoci se i salami si mettono in freezer. I salami vanno avvolti
in foglie di ananasso e lasciati sotto la cenere, cosě durano anche
dieci anni.
Io faccio sempre cosě, e ho una industria di salami quindi me ne
intendo.
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Baco per Office - Ramňn Chiavica Todůlo - 2003

 ha scritto nel messaggio
news:23erfv8lnqu6jvms6...@4ax.com...

Vendi anche online? Sarei interessato, ordinerei volentieri qualche salame,
dai tuoi post si intuisce una grande competenza, peccato tu consumi il tuo
tempo per buzzurri come noi!
Solo per educazione ti saluto, ciao carissimo, Massimo

 volta conservali in freezer.
Uhm, quindi la questione vino bianco o rosso perde d'importanza (mi hanno
detto che ci vuole il bianco, perchè il rosso sporca il tovagliolo e l'odore
è troppo forte in frigo: a me il rosso sembrava più naturale)
Archiviato il vino, provo con latte e acqua: fra un paio di giorni vi faccio
sapere.
Salame in freezer? Non ci avevo pensato, ma ha una sua logica (come il grana
in freezer, la prima volta che l'ho sentito sono inorridito, poi l'ho
provato e se c'è surplus, quella è la soluzione)
grazie
carrom


Il grana dopo il freezer si *sgrana*, tende a sbriciolarsi (anche se
preferisco parlare di Parmigiano Reggiano, se permetti non e' grana!!!).
Con i salumi non ho mai avuto problemi, per esempio i prosciutti li acquisto
interi, li disosso, li divido in tre pezzi e li conservo cosi'.
Ciao, Massimo

 Reggiano, se permetti non e' grana!!!).
Ho provato a congelare il Parmigiano due volte, e a parte lo sbriciolamento,
ho notato una certa diversita' nel colore, piu' bianchiccio insomma, anche
da scongelato.
Il sapore poi non mi convinceva affatto, aveva un retrogusto come di sapone,
leggero ma incommestibile per me.
Siamo sicuri che il Parmigiano possa essere tranquillamente congelato? O
sono paranoie mie?
Qualche decennio fa mia madre ogni tanto riusciva a comprare il burro
svizzero in Vaticano in confezioni da un Kg, logicamente lo tagliava a pezzi
e lo congelava. Anche in questo caso avvertivo un nonsoche di strano, idem
con i formaggi tipo caciotte.
Non sara' che tutto cio' che deriva dal latte si rovina inesorabilmente con
il congelamento?
bye.
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online photograpers community

 Marina

 bye.


> Ne sei sicuro, hai fonti attendibili?
Un mio amico compra lo speck intero proprio in trentino/sud-tirolo e poi lo
taglia a pezzi
e lo surgela, quando ne finisce un pezzo, toglie l'altro dal freezer
e lo usa normalmente (scongelato normalmente, no altri sistemi).
questo da anni... una volta aveva preso uno speck da 5 chili (pagato 50 mila
:-)
anche per me ma io non ho potuto surgelarlo...
appena parenti vari hanno saputo dello speck,
ho dovuto darne loro un pezzo...
io credo che massimo sia attendibile :-D
ciao
m.


Complimenti per le misure del frigo!
ciao

 Fa cosi' da 20 anni e a me non viene nessuna voglia di imitarla.
chiamasi libero arbitrio.
tu hai chiesto, io ti ho risposto
in base a quanto sapevo.
continuo a non capire se sono io
che interpreto male i toni dell'e.mail
o sei tu che ultimamente sei un po' acidina.. (o io permalosa?boh)
sto facendo i muffins, speriamo bene.
miao
Ma.

Ne sei sicuro, hai fonti attendibili?
Forse il fatto che lui sia ancora qui a piangere con noi è una prova
valida ed una fonte attendibile, non trovi?
Ciao
Insu
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"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

Prova a tenere un prosciutto di dieci kg. in frigo! ;o)
Siete voi che siete esagerati.
Noi sono decine d'anni che ci facciamo fuori 2-3 prociutti anno, ma ci
prendiamo roba da 5-6 kg con l'osso ( un carsolino quando girelliamo
da quelle parti, una spalletta concia norcina che se non andiamo noi
ce lo porta un trasportatore di Terni, un violino di capra dall'alta
bregaglia) e ce lo teniamo sul suo trespolo, coperto con un canovaccio
bianco con l'unica regola, quella si pesante da rispettare, di farne
fuori almeno una fetta al giorno, arriva alla fine che neanche ce ne
accorgliamo.


solo che ultimamente ti trovo un po' fastidiosa.
Sheakespeare con il suo tanto rumeore per nulla e goldoni con le sue
baruffe chiozzotte sono molto più incisivi dei vostri battebicchi da
sciure di ringhera.
Io comunque ho sempre amato le lotte delle galdiatrici, sanno farsi
male molto di più e con più intimo piacere, di quanto facciano i
maschietti; quindi avanti, che c'ho un cartoccio di semi e una
gazzossa con la pallina.


Io ti ho chiesto solo da dove hai preso questa indicazione.
Non è vero, hai messo in dubbio l'onestà intellettuale dell'info che
ha passato, e per estensione la correttezza del suo porsi verso il NG;
direi una cosina non proprio da niente.
Caldo, fa caldo dappertutto, anche dalle tua parti, e si capisce.


il congelamento?
Circa il burro svizzero, qui ogni tanto la grande distribuzione fa
delle azioni promozionali del burro che vende in confezioni da 5 pani
da 250g l'una, noi lo compriamo e lo congeliamo e quando lo
scongeliamo nel frigo ritorna quello che era prima, esatto esatto
confermato da comparazione con un panetto appena comprato.
FORSE allora il burro conteneva più acqua rispetto ad ora.


 prendiamo roba da 5-6 kg con l'osso...
Infatti. Proprio non capisco perche' una cosa che e' tale proprio grazie
all'avere subito un processo di conservazione, ne  debba sorbire un altro.
Passi il frigo e il sottovuoto pure. Ma non il congelamento. :-/
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


non volevo piu' rispondere, la cosa sta diventando pesante, consentimi pero'
due cose, sperando di non innescare un altro putiferio per una stupidaggine:
primo: sono emiliano e mi piacciono i prosciutti della mia zona (se devo
essere sincero quasi piu' il *Modena* del *Parma*). Sapete come si faccia ad
avere un prosciutto, che non sia una porcheria, meno pesante di 8 kg.?
secondo: è una provocazione, ho frequentato salumifici per una decina di
anni, anche il frigo e il sottovuoto sono processi di conservazione. Adesso
spiegami perchè il sottovuoto e' meglio del congelatore; e se hai dei dubbi,
fai le due prove, poi dopo due mesi affetti e mi dici.
Addio al thread, Massimo

 o sei tu che ultimamente sei un po' acidina.. (o io permalosa?boh)
Sapete qual'è il bello di questo NG? Che riuscite a litigare anche se uno fa
una semplice domanda del tipo "TENGO UN SALAME...COME LO DEVO
CONSERVARE?"...ehhehe! =)
--
/)(\/)(\D00PAR/)(\/)(\

 fai le due prove, poi dopo due mesi affetti e mi dici.
Appunto. Sono gia' mezzi di conservazione (perfettamente sufficienti,
oltretutto). Perche' allora aggiungerne un altro? Tutto qua, nulla
piu' di un dubbio che mi rimane (e pure grosso). Senza alcuna
intenzione di farti incazzare... giurin giurello!!! :-)

 tagliare a pezzi che fanno poi infilare sotto vuoto.
E quando aprono il sottovuoto, lo avolgono in un canovaccio 
bianco, scommetto.
Alice
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

 bianco, scommetto.
Burazzo, signora mia. BU-RA-ZZO! :-)

FORSE allora il burro conteneva più acqua rispetto ad ora.
concordo pienamente !! il burro non risente per nulla del freezer...
quelllo di una volta quando lo estraevo ci metteva ora a raggiungere
una consistenza tagliabile, adesso ci mette meno tempo, credevo fosse
solo una mia impressione.

Ricordo che c'è un metodo per ammorbidire il salame
Vedo che approfittate a fare queste domande quando io sono in vacanza.
In mezzo al chiacchiericcio che hai scatenato, pero', nessuno ti ha
dato la risposta piu' ovvia, il metodo piu' antico del mondo :-))
Ciao,
G.

E tu ti ci sei tuffato subito.
In ringhiera litigate, quindi aperto a tutti gli apporti di chiunque
passi sotto o sopra la ringhiera.
Mi sa che tu non sappia cosa sia una casa di ringhiera, o mi sbaglio?


I novelli moderatori sono finiti o ce ne sta pure qualche altro?
Se i "tentanti educatori" tu li chiami moderatori, allora usi il
termine giusto, ma in italiano il mio intervento si  definisce
"richiamo al corretto connubio tra intenzioni che si persegueono e
mezzi per perseguirli".
Cerca d'essere più intellettualmente corretta e nessuno ti "modererà"
mai, ma se vuoi fare la finta tonta bisogna speigarti che noi tonti
veri non siamo, almeno alcuni, almeno molti, almeno la maggioranza,
almeno praticamente tutti.


Pure la mia amica e' viva ancora :)
Buon per lei.
Il che vuol dire che esistono almeno 2 metodi validi, non ne sei
contanta?


altri che litigano con me :)
E tu non ti sottrai.
Ma certo che io sono l'altra anima polemica del NG, e poi io non ti ho
richiamata, sono mica il capoclasse sai? mi sono solo aggregato, ho
fatto il portoghese, tutto qui.
Io so di avere una nave di travi nel mio occhio, quindi con che occhi
richiamerei qualcuno alla non polemica?


 "cacamiento di cazzo"
Ecco, come autodefinizione l'hai proprio centrata, sembra che tu ti
conosca meglio di quanto ti conosca io.
Qui poi si dice scassacazzo, in francesse casse-côn, in salmistratese
(l'altra lingua che conosco) non so.


guarda che ti propongo per la parte di Mamo. :-PPPP
Je n'ai pas le fisique du rôle.
Di Walliser come Mamo ne conosco solo un'altro e abita a La tour des
Pelz, vicino Losanna.
Io posso fare Sancho Panza, sia per aspetto sia per abito mentale, ma
nella sceneggiatura c'è?


 dato la risposta piu' ovvia, il metodo piu' antico del mondo :-))
ormai non ho piů speranze (tra le altre, con il latte non funziona, o per lo
meno i risultati sono trascurabili)
carrom

 meno i risultati sono trascurabili)
Tu,  quel ragazzaccio di Albertone lo conosci assai poco... vero? Senno' col
cavolo che scriveresti di *queste* cose... :-)


 Senno' col cavolo che scriveresti di *queste* cose... :-)
Ti riferisci all'Albertone nazionale, presumo
Franco Romagnoli

Ti riferisci all'Albertone nazionale
no, esportazione.
-- 
ciao!
massimo
'cos you're making me feel like i've never been born
lennon

no, esportazione.
Nei giorni del lutto e funerale di Albertone Sordi, a Roma tutti piangevano.
Tranne *lui*, Albertone Giovanni (professione: emigrante) colui al quale
Franco ha ingenuamente risposto, che passava il tempo a
sgratt-gratt-sgratt-arsi. ;-))


no, esportazione
Me muore :-))))
Ciao,
G.

sgratt-gratt-sgratt-arsi.
Tu cosa avresti fatto leggendo il tuo nome tra i necrologi di tutti i
giornali? 
Dopo essermi accertato che non si trattasse di mio padre ne' di mio
fratello, rimanevo solo io di Albertone a Roma, allora ho cominciato a
grattarmi :-))
Ciao,
G.

Oppure ti metto a dieta e ti faccio fare Don Chisciotte.
Sarà tosta far accettare a me una dieta quelsivoglia; io ho impegato
30 anni a costruirmi la mai linea, ogniuno ama le sue linee ed a me
piacciono le linee curve, le uniche vere linee nel cosmo che la retta
è un'satarzione euclidea, e mo non la lascio.


Ne sono assolutamente certo: il sistema e' perfetto.
Nel suo insime o nelle singole componenti e cioč: l'umido, il tepore e
la carezzevolezza?
In genere si ammorbidisce molto, direi del tutto, con l'azione
combinata di quei tre componenti
Ciao
Insu
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"...č talmente perversa da essersi conservata pura..."


Ma sentili, come cantano in coro i tre porcellini :)
Chi fa Jimmi che costruisce la casa di mattoni?
Io so quello col cappello alla marinaretta.
Ed il lupo che soffia sbuffa?
Gaia ne va matta, solo che quando c'è il lupo o i lupetti mi prende la
mano e la stringe forte forte e poi caccia una risata liberatoria
quando tutto finisce bene.
Ciao
Insu
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"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
