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Titolo: acqua nebulizzata su caldarroste?

ho un vago ricordo, qualcuno mi consigli� di nebulizzare dell' acqua sulle
caldarroste, durante la cottura: a cosa serve, ammesso che non stia
vaneggiando?

 vaneggiando?
qualche volta ho visto buttarci del vino, io non l'ho mai fatto,
preferisco berlo

 vaneggiando?
io ho visto buttarci del sale fino,
ma solo se sono su una brace viva,
in effetti non ha mai mangiato
caldarroste buone come quelle
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto.

 vaneggiando?
no, non vagheggi
se le fai in padella (eventualmente nel camino) puoi nebulizzare sopra
acqua
altrimenti, se le fai in forno, puoi mettere appoggiata sul fondo una
bacinella (ceramica, pyrex, metallo....) piena d'acqua che evaporera'
durante la cottura
manterra' il forno umido e le caldarroste si apriranno rimanendo
umide, quindi avrai:
- caldarroste piu' gonfie e quindi piu' aperte
- frutti piu' buoni da mangiare
- pellicina completamente staccata dal frutto
- caldarroste che si aprono con un dito
in alternativa, se ti piace sperimentare, lo stesso risultato si
ottiene con il microonde
si mettono le castagne intagliate sul piatto girevole e si fanno dei
tentativi (ogni forno ha la sua potenza) di cottura fino a trovare il
tempo e la potenza adatti
(in linea di massima qualche minuto a potenza media)
in cosi' poco tempo e senza calore esterno hai lo stesso effetto che
in forno normale con l'acqua
davide


non sono per nulla d'accordo, con questo criterio si snaturano le
caldarroste
una "rustìa" è tale se è davvero arrostita, la sua qualità intrinseca
determina la sua bontà (intesa come tenerezza, gusto, ecc...) dopo che
è stata arrostita
alcune parti annerite fanno parte della caldarrosta
tutti aspetti che utilizzando l'acqua vengono meno o comunque si
mitigano
quanto alla pelatura se le caldarroste sono fatte come si deve si
pelano molto bene, a parte quelle marce o comunque guaste che si
buttano
per maggiori info chiedi pure, ho il maestro a disposizione ;-)
http://img40.imageshack.us/img40/6529/img0928lj.jpg


Ecco... ;-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 
no, con l'acqua rimangono pi� morbide e sono pi� buone
perch� buttare una caldarrosta troppo bruciata
con l'acqua si evita che si bruci: si devono cuocere non bruciare


 forno... e si pelano e si mangiano una meraviglia!!!
BTW, hai mai sentito parlare della "novena"?

 stia vaneggiando?
RICORDO CHE DALLE PARTI DI MIA MOGLIE,LAGO DI LUGANO,SI BAGNANO COL VINO 
I *BRASCHET* CHE SONO LE CASTAGNE SECCHE PADELLATE.
p.s. scusate il maiuscolo!! :( 

tony pedi disse:

la mamma le metteva in acqua per far scappare il vermetto! 

 con l'acqua si evita che si bruci: si devono cuocere non bruciare
le caldarroste si devono arrostire, non cuocere e nemmeno lessare
in tutte le arrostiture (anche altri alimenti) si devono accettare
delle parti maggiormente arrostite, che comunque non butti se non
eliminando qualche angolo di qualche sporadica caldarrosta (<1%) del
totale arrostito

 la mamma le metteva in acqua per far scappare il vermetto!
O che eravate vegetariani, che buttavate la carne?!
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 vaneggiando?
Metodo di mio padre, fuoco alto all'inizio per indebolire la buccia
poi solo brace con caloer quando cotte avvolte in telo di cotone
dentro sacchetto di plastica sotto cuscino per 30 minuti poi mangiare.
Ciao

 wrote:

Altroch�... prassi consolidata per la conservazione


 Gi
NO erano spreconi...


Pino si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Questo metodo non � certo una prassi, ma diventa d'obbligo se le castagne sono 
proprio castagne e hanno la pellicina interna con l'antifurto.
Altrimenti col piffero che ti serve... lol



INfatti si devono cuocere nella maniera giusta; se ricorri a stratagemmi, la 
cosa pi� chiara � che o le castagne non sono quelle giuste o non sai cuocere.


 convessa e di brace o forno... e si pelano e si mangiano una meraviglia!!!
Comunque se le si mettono sul treppiede con la brace anzich� sulla 
fiamma ....si fa parecchia meno fatica a guardarle :-D
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 fiamma ....si fa parecchia meno fatica a guardarle :-D
eh eh eh... :-)
bisogna barle ballare 'ste castagne!!!

 p.s. scusate il maiuscolo!! :( 
Da noi si prende una terrina, si fodera di stracci, ci si mette le 
castagne cotte, si bagna di vino novello e si copre che non ghiaccino 
.....dopo una decina di minuti si comincia a mangiarle
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 Altrochè... prassi consolidata per la conservazione
eppoi.... per tornare in tema..... ma che rimanga tra noi due... non
dirlo a nessuno.... le caldarroste NON si mangiano MAI subito.... come
quasi sempre accade alle castagnate di paese....
appena le togli dal fuoco le devi mettere IMMEDIATAMENTE in un sacco
di iuta (tipo quelli da grano) e lì devono rimanere avvolte almeno per
5min, poi mi dici.........
OH! però occhio a non dirlo a nessuno neh!?!?!? è un segreto...

 OH! per� occhio a non dirlo a nessuno neh!?!?!? � un segreto...
se sei invece un vero uomo, le sbucci, e le butti belle calde in una tazza 
(quelle da colazione, bianche, di terraglia), piena a meta' di vino rosso, 
di _buon_ vino rosso.  La tazza bianca serve a distinguere i vini "beverini" 
o "da signorina", dai vini per uomini veri, grazie all'alone intenso/blu che 
lasciano sul bianco della terracotta.
sbucci, e dopo 5 minuti, il vino sara' intiepidito e profumato, le 
caldrroste pronte per essere mangiate.  e tu pronto per NON rimetterti al 
volante...
Paolo

 OH! per� occhio a non dirlo a nessuno neh!?!?!? � un segreto...
Naaa, questo si fa solo dopo che ti sei scofanata la quarta volta di 
caldarroste, le prime volte e chi ci riesce?


 volante...
LOL
comunque domenica pomeriggio, quando mio figlio si è svegliato dal
pisolino pomeridiano, sono andato a una castagnata in un paesino sopra
Savona, castagne e vino rosso a gogò, ma il delirio è arrivato con le
focaccette, le friggevano in un garage, focaccette di circa 25cm di
diametro, alcune normali, altre con la gorgonzola e poi.... alcune
appena tirate fuori dall'olio venivano aperte e farcite di lardo che
si scioglieva subito..... miiiiiiii....... alle 19e30 ho deciso che
per cena mio figlio avrebbe mangiato latte e castagne schiacciate,
tutto gentilmente offerto dalla pro-loco, col cavolo che sarei stato
in grado di portarlo a casa in auto..........

 caldarroste, le prime volte e chi ci riesce?
Il signore che hai visto di spalle nella foto che ho postato ti
staccherebbe tutte le ditina e le metterebbe in padella con le
castagne..... ih ih ih ih

 
http://img40.imageshack.us/img40/6529/img0928lj.jpg
non so perch� ma questa immagine mi ha fatto commuovere, o desiderare

 
vabb� � un piccolo stratagemma per evitare di 'dover' star l� a 
controllare in continuazione la cottura ( girarle in continuazione 
sarebbe l'optimum ? )
almeno cos� si ha un pochino di tempo , soprattutto all'inizio , che ci 
si pu� allontanare qualche minuto ...
certo se si ha lo schiavetto ( il figliolo pi� piccolo ) a cui dire : " 
se senti odore di bruciato chiamami " lol � un altro discorso
ciao :-)

 castagne..... ih ih ih ih
Siccome sono una signora golosa e lui, appunto, � un signore, non lo farebbe 
mai!!!! ;-)
