Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pasta sfoglia

Per fare le torte salate uso sempre la pasta sfoglia gia pronta.
Vorrei provare a fare la pasta in casa, mi sapete aiutare?
Grazie!
--  
Postato da Virgilio Newsgroup: scopri i nuovi gruppi 
Eros, foto e video a 
http://newsgroup.eros.virgilio.it

 ha scritto:

Ho reperito varie ricette per farla te le riporto in seguito:
1^Ricetta
Ingredienti
200 gr di farina, 200 gr di burro, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1
presa di sale.
Preparazione
Lavorare la farina col sale, il vino ed una noce di burro. L'impasto deve
risultare morbido, ma consistente. Aggiungere se necessario farina o acqua
a secinda della consistenza e lavorarla per una decina di minuti.
Spianarla sul tavolo in forma rettangolare, ripiegarla in tre a libro e
metterla per una mezz'ora a riposare al fresco. Intanto avrai fatto
ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Stendere la pasta, farne un
rettangolo al centro del quale mettere il burro, ripiegare la pasta in tre
e delicatamente stendere col mattarello. Ottenuto un nuovo rettangolo,
ripiegarlo a tre, nuovamente, a libro e metterlo a riposare nel
frigorifero. Dopo un quarto d'ora di riposo, ripetere la medesima
operazione e così di seguito per sei volte in modo tale da fare i sei
"rituali giri". A questo punto la pasta è pronta, metterla su carta oleata
infarinata e tirare la sfoglia dello spessore voluto a seconda dell'uso. È
sufficiente punzecchiare bene il fondo con una forchetta e poi si infrona
a forno caldo a 200°.

2^ Ricetta
Ingredienti
300 gr di farina integrale - 1 pizzico di sale - 150 gr di margarina - 1
dl di acqua (dose sufficiente per uno stampo di circa 25 cm di diametro)
Preparazione
Mettere la farina e il sale in una ciotola. Tagliate la margarina ben
fredda a pezzetti. Versate l'acqua in una casseruola, aggiungete la
margarina e portate lentamente il composto ad ebollizione. Versate
immediatamenteil liquido sulla farina e mescolate accuratamente con un
cucchiaio di legno. Non appena il composto è abbastanza freddo da poter
essere maneggiato, fatene una palla. Se vi sembra troppo asciutta o
friabile, aggiungete altra acqua bollente.
N.B. Stendere subito nella tortiera ed avere il ripieno già pronto! 
3^ Ricetta
INGREDIENTI :
gr. 300 	farina cultura biologica
gr. 300 	burro di ottima qualità
n° 1 	cucchiaio di sale fino
 
 
ESECUZIONE :
Setacciare la farina e versarla sulla spianatoia, o meglio, su un tavolo
di marmo e mescolarvi il sale. Impastare mezz'etto della farina col burro,
formare un panetto e tenere al fresco. Con la farina rimasta sulla
spianatoia, formare una fontana, versando un poco d'acqua fredda e
impastare aggiungendo, se necessario altra acqua (la pasta non dovrà
risultare troppo dura). Per ottenere una sfoglia più friabile aggiungere
una spruzzata di limone.
Raccogliere l'impasto formando una palla e lasciarlo riposare in un luogo
fresco, o in frigorifero, per almeno 20 minuti, avvolto nella carta da
forno o nella pellicola trasparente; trascorso questo periodo infarinare
leggermente la spianatoia, appoggiate l'impasto più grosso e stendetelo
col mattarello in modo da formare un rettangolo dallo spessore non troppo
sottile. Su questo rettangolo poggiate il panetto di burro e farina;
ripiegate sopra la pasta chiudendo perfettamente i quattro angoli e
passateci sopra il mattarello premendo leggermente per far penetrare il
burro nella pasta. Sempre col mattarello allungate la sfoglia in modo da
triplicare la lunghezza precedente, ripiegate ancora la pasta a libro,
avvolgendola nella carta da forno. Ponetela in frigorifero a riposare per
almeno 20 minuti. Queste operazioni costituiscono il primo ciclo.
Rimettete la pasta sulla spianatoia e ripetete l'operazione precedente,
tirando la sfoglia nel senso contrario alla piega data prima , quindi
ripiegatela nuovamente su se stessa in tre parti.
Eseguire sulla pasta almeno 4 o 5 cicli lasciandola sempre riposare, tra
un ciclo e l'altro, una ventina di minuti. Stenderla infine, in una
sfoglia di pochi millimetri o più di spessore, e tagliatela secondo l'uso
per cui è destinata.
N.B.
Questa pasta sfoglia, oltre che per altri usi, è adatta per la
preparazione di ventaglietti e chioccioline dolci.
Un consiglio: la pasta sfoglia si può adoperare, tenendola sempre in frigo
anche dopo due o tre giorni, o ancora surgelarla divisa in porzioni pronte
all'uso ben chiuse in sacchetti da freezer.

 Vorrei provare a fare la pasta in casa, mi sapete aiutare?
Non capisco, parli di pasta sfoglia e poi di pasta. Vuoi la pasta 
sfoglia (quella della millefoglie) oppure la sfoglia per le tagliatelle? 
:-?
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

 (quella della millefoglie) oppure la sfoglia per le tagliatelle? :-?
secondo me è da sottointendere che la pasta di cui chiede la ricetta
è quella sfoglia...
altrimenti che ha contestualizzato a fare???
bacio
Cai

 
Ma riuscite a fare le torte salate con la pasta delle tagliatelle