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Titolo: Ristorante a offerta libera

Che voi sappiate, esiste un ristorante dove si mangia e, infine, il 
conto lo si paga in base ad un'offerta che il cliente fa liberamente?
 
Del tipo che vado, prendo un piatto che mi piace, pago 20€, poi arriva 
un tizio dopo di me che lo stesso piatto gli fa schifo e lo paga 5€?
 
Secondo voi, in un contesto magari particolare, che non saprei nemmeno 
immaginare, potrebbe funzionare una roba del genere?
 
Ma soprattutto, ammesso di individuare alcune precondizioni di base per 
un eventuale successo, secondo voi funzionerebbe meglio proponendo cibi 
di buon livello (quindi puntando ad un'alta affluenza e poi buoni 
ricavi), oppure cibo di basso livello (quindi puntando ad un'alta 
affluenza con bassi ricavi ma ancor piu' bassi costi)?

 immaginare, potrebbe funzionare una roba del genere?
 
In questo paese di scrocconi parassiti, direi proprio di no. Per uno che 
paga ce ne sarebbero 40 che non lo fanno.


si' a questo ci avevo pensato, pero' dipende molto anche dal contesto, 
tipo un locale di tendenza e molto figo, che richiama persone di un 
certo livello, magari ti mette in cattiva luce verso gli altri se ti fai 
vedere che un bel piatto non lo paghi bene.....

ristorante non mi risulta
esiste(va) una esperienza simile in una sorta di rifugio in mezzo alle 
colline del prosecco.  L'osteria senza oste, mi pare si chiamasse
   poi bastonata dalla finanza, perché l'offerta libera non era così libera, 
ma la totale libertà era vigente in tema di mancanza di ricevute e 
contabilità fiscale alcuna
   mi chiedo davvero, tra vincoli di natura sanitaria, sicurezza, e fiscali, 
se vi sia davvero spazio legale per una ristorazione come tu descrivi
 
 
 
Paolo
 


beh, il rispetto di tutta la normativa haccp, di sicurezza e quant'altro 
non e' assolutamente correlato al ricavo
 
e' altresi' evidente che sul ricavo si misura (e applica) la normativa 
fiscale
 

 
non è questo il punto MArdot.  Il fatto è che una prestazione d'opera NON è 
previsto che sia senza corrispettivo.  e Qualunque prestazione o servizio ha 
il suo tariffario, o vincolante, o applicabile comunque alla prestazione
 
   non per nulla, sono famosi i (rari) casi di demenza che si hanno quando 
il barista prende la multa per mancata emissione dello scontrino fiscale. 
per la brioche che egli stesso consuma per colazione nel proprio bar...
   quindi tu avresti un risto a offerta libera, ma in cui l'erogazione del 
pasto deve corrispondere ad un dato ammontare di scontrino.  che pero' non 
necessariamente il cliente paga.
   capisci cosa signfica "non esiste spazio legale per questo tipo di 
ristorazione"?
 
Paolo
 

 vedere che un bel piatto non lo paghi bene.....
 
ma stai pensando di aprire un ristorante? :D

 immaginare, potrebbe funzionare una roba del genere?
 
Non e' esattamente quello che chiedi, ma a Napoli resiste l'usanza del 
caffe' sospeso e della pizza sospesa, cioe' pagati il doppio (da chi 
vuole), in modo che se eventualmente arriva qualcuno che vorrebbe un 
caffe' o una pizza, ma non puo', chiede se c'e' "o suspiso".
 
carletto


diciamo che se ci sono liste di attesa chilometriche, per ristoranti che 
ti fanno il culo a striscie, secondo me c'e' ampio spazio anche per 
ristoranti che inducono il cliente a farselo da solo il culo a strisce, 
senza nemmeno obbligarlo con un conto stellare ;-)

 ristorazione"?
 
no, sei tu che hai capito a rovescio, lo scontrino viene emesso a valle 
dell'offerta che fa il cliente
 
esattamente come accade quando concordi un importo con lo sconto, il 
venditore non di scontrina mai l'importo lordo, ma sempre l'importo scontato
 
ergo, io entro al ristorante, mangio, poi vado alla cassa e decido 
quanto versare
 
a quel punto il preposto emette relativo scontrino 
fiscale/ricevuta/fattura/ecc...
 
 
ah, e il menu?
 
semplice
 
Spaghi cacio e pepe: 5€ + quanto il tuo gradimento
 
Io per una cacio e pepe verseri 25€ tranquillamente, fatturati!


si, questo lo conoscevo, e devo dire che questa cosa mi ha sempre fatto 
molto apprezzare il popolo napoletano
 


caaaaaapsy
 
mardot ti vuole assumere
 
;P


A mio parere andrebbe incontro al fallimento nel giro di due giorni, ma 
non per colpa di clienti purciari che vorrebbero il filetto a 3 euro, 
quanto perchè la stragrande maggioranza della gente, me compreso, non 
sa quantificare i costi -soprattutto gli indiretti- di un piatto.
 
Finirebbe che per una cacio e pepe tutti penserebbero: "ci sarà dentro 
1 euro di pasta, 1 di formaggio, 25 cent. di pepe, 50 di gas per 
cuocerla: se gli dò 5 euro è pure tanto".
 
 


mi chiedo: alla fine la cosa è lasciata al buon cuore del 
barista/titolare del locale, perché tu che lasci sospeso il caffè, che 
ne sai se a fine giornata qualcuno lo ha davvero bevuto quel caffè 
gratis o se è semplicemente finito nelle plusvalenze dell'esercente?


Infatti il problema piu' comune quando si parla di prezzi e' quello.
 
Io sarei come te, in prima battuta, nel senso che se c'e' una cosa che 
faccio sempre e' chiedermi quanto vale la spesa netta di cio' che mi 
servono nel piatto. In pizzeria questo esercizio mi fa sistematicamente 
incazzare a morte, per dire.
 
Poi, e qui vengono fuori gli anni di ISC e di amicizie con chef vari, 
ora aggiungo la valorizzazione in euro di cio' che lo chef sa fare e io 
no, magari condita da una piccola quota per il locale.
Ed ecco che una cacio e pepe che come spesa netta avrebbe 3€ magari la 
valuto 15€ e se sono in un posto davvero spettacolare e il piatto lo 
merita pure 25€ (sto sparando a caso eh).
 
 

 merita pure 25€ (sto sparando a caso eh).
 
parli da uomo amareggiato lol
che poi mi hanno regalato del pecorino romano non salato assatanato e stasera quasi quasi...

 che poi mi hanno regalato del pecorino romano non salato assatanato e stasera quasi quasi...
 
ecco

 gratis o se è semplicemente finito nelle plusvalenze dell'esercente?
 
Beh, a sgamare l'esercente furbo non e' che ci voglia molto.
E quello che perderebbe, in termini di clientela, faccia e fiducia 
sarebbe molto, molto piu' di quello che avrebbe arraffato. Insomma, se 
non e' un cretino totale, non gli converrebbe assolutamente.
Poi, e' una usanza che si basa tutta sulla fiducia a pelle, o anche 
sulla amicizia col gestore, insomma tutta una serie di codici non detti 
ma sussurrati con lo sguardo.
 
carletto

 immaginare, potrebbe funzionare una roba del genere?
 
 
no.
 
 
il comunismo non funziona è già stato ampiamente dimostrato
 


LOL, ma qui sarebbe l'esatto contrario.
Dobbiamo escogitare "l'alchimia" giusta.... ;-) per convincere i clienti 
a offrire di piu', fare a gara a chi offre di piu' per lo stesso piatto.
Tu saresti gia' un target customer di riferimento.
 

 
 
ok ora ti do un'idea (gratis) per stimolare ancora di più il tuo 
potenziale ricco avventore: fai sapere che il pasto è ad offerta libera 
ma anche che un tot verrà devoluto per qualche iniziativa benefica a 
sostegno dei pelosetti senzatetto (sì perché di solito ai ricconi tipo 
*non faccio nomi* je frega de più de fido e silvestro che de tutto il 
resto), e più è alta l'offerta e più sarà alta la % di quel che andrà in 
beneficienza.
Se c'è una cosa che i ricchi amano fare, è far finta di essere benevoli 
e generosi.
 
dopodiché apri una fondazione per gestire questi soldi e...


vedi che basta solleticarti nei posti giusti e diventi creativa?
mi piace!

 che poi mi hanno regalato del pecorino romano non salato assatanato e stasera quasi quasi...
 
Scommetto su una cacio e pepe talmente riuscita bene da far venire le 
bolle sul deretano a Mardot :-)
 
Gi


se non rientro troppo tardi quasi quasi...


sai che sforzo (ahime') :-D
 

 
 
Va che io ho imparato non più di sei mesi fa :-)
Gi


che poi dire imparato... per ora mi riesce
 
Gi

 
 
Io non lo so, ma google si, lui ne conosce almeno 3:
 
https://www.girovagate.com/2008/11/un-ristorante-dove-decidi-tu-quanto.html
 
 
https://www.italiachecambia.org/2020/02/vovolina-paradiso-culinario-offerta-libera-consapevole/
 
 
https://www.italiaatavola.net/locali-turismo/ristoranti-pizzerie/2017/12/20/torino-ristorante-popolare-conto-libera-offerta-chi-ha-bisogno/53625/
 
 
Son tutti articoli un po' vecchiotti, mi sa che ormai son già tutti 
falliti...

 affluenza con bassi ricavi ma ancor piu' bassi costi)?
 
Basso livello direi, se vai sull'alta cucina è troppo facile imho
che non piaccia a qualcuno, anche solo per questioni di gusti
o di abitudini.
 
Dai miei vaghissimi ricordi uno chef o un ristorante in Italia
aveva allestito una sala simile, dedicato ai senzatetto ma anche
più in generale a chi era in difficoltà, dove potevi pagare
nulla o quello che potevi permetterti ma si va più sulla solidarietà.
 
bye
 
-- 
Al mondo per le sue presenti mete,
non serve il senno, basterà la rete.
 
Otto @ Zn. it

 affluenza con bassi ricavi ma ancor piu' bassi costi)?
 
 
Ti rispondo per me. Mi sentirei tanto in imbarazzo. Gustando cibo 
mediocre non avrei il coraggio di offrire poco, mangiando cibi di buona 
qualità mi sentirei ancora più a disagio non sapendo quantificare la 
cifra e infine lascerei decidere al gestore. Ma mai, mai, a scrocco.
Cercherei di offire basandomi sul costo medio di un pasto di buon 
livello, completo, anche mangiando poco. Ma per quanto posso dirti in 
Italia, credo, finirebbero sicuramente per rimetterci i ristoratori 
onesti e mi trovo d'accordo con la risposta datati da Jamie.
 


eh puo' essere, ma veniamo da 2 anni terribili dal punto di vista 
business di questo tipo

 nulla o quello che potevi permetterti ma si va più sulla solidarietà.
 
diciamo che sul basso livello il rischio e' minore, ma anche il margine 
atteso lo e'....
 

 onesti e mi trovo d'accordo con la risposta datati da Jamie.
 
pero' poi Jamie mi ha dato un'ottima idea ;-)
 

 affluenza con bassi ricavi ma ancor piu' bassi costi)?
 
in città sarebbe assaltato dalle cavallette
potrebbe funzionicchiare in qualche posto molto isolato

 potrebbe funzionicchiare in qualche posto molto isolato
 
è talmente una storia senza alcun senso di esistere che non capisco 
perchè ne stiamo ancora parlando


se trovassi posto all'Alchemist e, al momento dell'uscita (e supponendo 
che ti sia trovato benissimo), ti fosse chiesto di pagare in base alla 
tua soddisfazione, tu quanto verseresti?


tu che diavolo hai cucinato nel we? hai preso spunto da village cooking come al solito?

 tua soddisfazione, tu quanto verseresti?
 
 
non ha senso.... il vino?
offro liberamente su qualcosa che ha un listino?
non bevo il vino?
sul vino pago quel che costa e poi sul cibo offro liberamente?
i dipendenti?
 
davvero ha poco senso.
 
 

 tu che diavolo hai cucinato nel we? hai preso spunto da village cooking come al solito?
 
 
sono andato da amico a casa che ha fatto raclette visto che lui va 
sempre a crans e pertanto si è comprato l'attrezzo per farla a casa.
 
simpatica la gag ma non la mia cena.
patate bollite e raclette lo potrei vedere come un simpatico aperitivo 
ma non una cena
annaffiato però con un vigna sant'urbano magnum del 2014 che devo dire 
che era appropriato col formaggio.
 
 
sabato per farti onore ho ordinato AFGANO a casa.
boh...... il riso lungo jasmine/basmati etc non ha alcun senso secondo 
me, molto aromatico ma a livello di consistenza non percepisco come 
possa piacere.
poi per il resto devo dire che il ristorante dove ho ordinato non mi da 
grossa differenze con cucina medio orientali varie tipo LIBANESE etc.
kofte - baba ganoush - hummus
parzialmente insoddisfatto
 
ma periodo di grosso stress sono molto incazzato

 parzialmente insoddisfatto 
 
dovrebbe essere un po' un mix di varie culture culinarie

 conto lo si paga in base ad un'offerta che il cliente fa liberamente?
 
circa. una cosa del genere ce l'hai alle cucine popolari. ma non è un 
ristorante propriamente detto


cioè, ti fai una lista di seghe infinite se devi decidere quanto 
offrire, invece non ti faresti alcuna domanda dinnanzi a un conto da 1500€?
 
e poi dici che ha poco senso..., e' il tuo comportamento ad essere 
insensato semmai
 
il vino ha un prezzo come tutto il resto
 
lo paragoni con altri vini che hai bevuto e che hai pagato
 
generi un tuo prezzo, che puo' essere centrato o del tutto sballato
 
i dipendenti?
 
LOL
 
ci sono ristoranti che ti presentano conti da 500€ a testa e usano come 
dipendenti i ragazzi dell'alberghiero (posso fare nomi), 
professionalissimi e svegli non che dormono come un cameriere 50enne, ma 
pagati un merdesimo, e quindi?
 
cazzo, vai in giro tutto l'anno per locali e non sai dare un prezzo 
all'esperienza che fai in un ristorante?
 
ammazzati!


che cosa ho scritto l'altro giorno sui pazzi?
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
:D

 mi piace!
 
Sono i soldi che mi mancano ahahaha.
Ma tornando seri...  tu stai immaginando un mondo in cui un sacco di 
ricconi si spintonano per venire a mangiare nel tuo ristorante e fare a 
gara a chi offre di più MA quel che manca nel tuo quadro è l'avviamento. 
Come crei questo 'allure' intorno al tuo ristorante? I ricchi vanno nei 
ristoranti costosi un po' perché essendo costosi c'è già una 
iper-selezione all'ingresso, e si sa che i ricchi non amano mescolarsi 
molto coi povery, un po' perché vogliono solo il meglio, un po' perché 
si ostenta, e più la lista d'attesa è lunga e più desiderano andarci 
(per dimostrare che loro possono).
Il tuo ristorante 'ad offerta libera' nell'immaginario collettivo 
verrebbe immediatamente associato alla mensa dei poveri. L'unica cosa 
che potrebbe e sottolineo potrebbe dare un impulso alla fama del locale 
è appunto l'abbinamento con la beneficenza E l'avere qualche testimonial 
d'eccezione... oltre ovviamente a una cucina fantastica... ma davvero o 
sei veramente ben "ammanicato" con le conoscenze nel jet set oppure 
questo progetto te lo puoi anche dimenticare.

 all'esperienza che fai in un ristorante?
 
 
non si può fare... non ha alcun senso.
è fallimentare.
 
io posso darti il valore, più o meno, di quello che sto consumando.
ma è evidente che io tiri l'acqua al mio mulino.
 
soprattutto sul vino.
 
è una puttanata mardot..... una gigantesca puttanata
 

 dovrebbe essere un po' un mix di varie culture culinarie
 
si alcune cose molto buone ma ho un pò l'impressione che dal libano all 
afghanistan si mangino più o meno le stesse cose.....
sicuramente errore mio

 che cosa ho scritto l'altro giorno sui pazzi?
 
 
rotfl
 

 pertanto non è che fai la RACLETTE con il montasio..
 
stavo infatty per

 afghanistan si mangino più o meno le stesse cose..... 
 
probabilmente hanno la stessa immagine di noi europei

 io metterei sulla piastra anche altri tipi di formaggio per poi abbinare lo squaglio alle patate
ma allora stai preparando il frico!
 
Paolo
 


Voglio trovare un senso a questa sera
Anche se questa sera un senso non ce l'ha
Voglio trovare un senso a questa vita
Anche se questa vita un senso non ce l'ha
Voglio trovare un senso a questa storia
Anche se questa storia un senso non ce l'ha
Voglio trovare un senso a questa voglia
Anche se questa voglia un senso non ce l'ha


no no sto sempre parlando di far scivolare una fetta di formaggio mezzo squagliato su qualcosa slurp

 Anche se questa voglia un senso non ce l'ha
 
ma se ti sei stufato di fare l'ingegnere, potresti provare ad aprire un 
chiringuito, ultimamente ho sentito che va di moda


fondamentalmente io smetterei domani di lavorare, se potessi 
permettermelo.....
 
quanto al chiringuito e' una roba che va di monda da sempre... pensa che 
un chiosco gelati sulla passeggiata di Noli negli anni '90 lo vendevano 
a 200 milioni di lire....
 
Noli (SV)
 
https://media.e-borghi.com/public/borghi/06_12_18-10_53_43-Gd9884f961fba9fba4e9212ec7a5952c.jpg
 
 
 

 
https://media.e-borghi.com/public/borghi/06_12_18-10_53_43-Gd9884f961fba9fba4e9212ec7a5952c.jpg
 
 
dalle quelle parti +/- ti prendi 3-4 container marittimi, li sovrapponi,
fv alla sommita' e dentro ci fai idroponica, siamo intorno ai 70Kg di prodotti x mq
e ti metti a vendere pomodorini/insalitine/e ortaggi direttamente sulla strada
 
 
eh si lo so so' sogni


mio figlio ci sta pensando seriamente

 mio figlio ci sta pensando seriamente
 
non era una boutade !!
 
passo successivo ?
sottrattore di CO2 dall'aria, da immettere nelle serre, la resa sale e di molto,
INOLTRE si possono vendere i certificati verdi per la sottrazione della CO2
 
per il bisinis plan passi in ufficio :)

 affluenza con bassi ricavi ma ancor piu' bassi costi)?
 
Per quanto sopra andrei su roba economica, a meno il pubblico non sia 
una riunione del Rotary