Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cottura un pentole di rame e/o rame stagnato.

Delucidazione dovuta più che altro a curiosità (e perchè no, magari ad 
un futuro, probabile acquisto).
La cottura in pentole, tegami, padelle, casseruole in rame è 
consigliata? sconsigliata? da problemi? ha vantaggi? La eventuale 
pulizia?
Occorre sempre mettere acqua, burro, strutto, oluio per la cottura o è 
sufficiente l'alimento senza condimenti preventivi?
E nel caso malaugurato che... il tutto si bruci (capita di dimenticare 
qualcusa sul fuoco), come fare?
E' invece meglio il rame stagnato?
Ho anche letto di pentolame (scusate il vocabolo) con l'esterno in rame 
e l'interno in inox; è vero? ha pregi, particolarità che lo rendono 
preferibile al pentolame normale in acciaio?
E l'alluminio?
Perdonate l'ignoranza ma vorrei fare un po' di chiarezza e, 
informandomi meglio, una piccola cultira attingendo alle esperienze di 
esperti del settore che con pentole e fornelli ci lavorano 
quotidianamente quindi dovrebbero conoscere qualsiiasi tipo di segreto, 
pregio, difetto di questo tipo di attrezzi.
Grazie anticipate.

> Grazie anticipate.
Un sito su tutti; ti spiega benissimo tutto : 
http://www.pentoleagnelli.it/

 Un sito su tutti; ti spiega benissimo tutto : 
http://www.pentoleagnelli.it/
andrò a vedere ma, non è un po' come chiedere all'oste se il suo vino è 
buono?
Non sarebbe meglio chiedere all'avventore com'è il vino servitogli 
dall'oste? :D


no, il sito è molto prodigo di informazioni sugli utilizzi diversi
delle varie tipologie di pentole vedrai... Ti spiega molto bene per
cosa serve il rame l'acciaio, l'alluminio in generale. Lui poi le fa
tutte. E le fa bene...

 dall'oste? :D
tranquillo, le fa tutte. mr agnelli e' un vero esperto di pentole e
padelle.
si definisce calderaro umanista.
per approfondire cerca in google gruppi
--
massimo

Sembra che vattelappesca abbia detto :

Ok, grazie, vedrò di documentarmi secondo quello che mi avete indicato.

 si definisce calderaro umanista.
Mr Agnelli = Medagliani??
Qualcosa non mi quadra ...

 Qualcosa non mi quadra ...
no, non c'e' nessuna identita'.  Agnelli (Baldassarre) e' un produttore, in 
particolare sono fmose le sue stoviglie di alluminio, ma ha un ricco 
catalogo di tutte le combinazioni di metalli da pentole
Medagliani e' uno dei piu' grossi e famosi rivenditori di materiale da 
cucina, compresi gli attrezzi professionali.  Ovvio che venda anche i 
prodotti di B.A., ma non solo
Paolo

PMF ha scritto:

Non mi sembra di aver mai visto pentole Agnelli da Medagliani, a meno 
che non le abbia prese ultimamente. Quelle che ho le avevo prese alla Metro.
-- 
Supermercati, ipermercati, grandi centri commerciali, catene alimentari, 
industria della ristorazione sono luoghi ipertrofici della negazione dei 
diritti, dello sfruttamento, dell’infima qualità del lavoro, della 
distruzione dei territori, dell'omologazione di merci e sapori; sono 
l’alienazione dei bisogni e del vivere sociale.


Si si , era una battuta infatti, è Medagliani a definirsi Calderaio
umanista e non Agnelli.
Per quanto riguarda invece i materiali non mi risulta Agnelli faccia
pentolame in rame.inox , ma in trimetallo (dovrebbe essere rame-
alluminio-inox)
In solo rame-inox però da Medagliani si trovano le meravigliose
Mauviel.
Ciao
Guido

 umanista e non Agnelli.
Mi ero sbagliato infatti, ho scritto agnelli pensando a medagliani.
--
massimo

 Mi ero sbagliato infatti, ho scritto agnelli pensando a medagliani.
e io ho rincarato, pensando che un grosso distributore come Medagliani 
avesse per forza i prodotti Agnelli in catalogo.
Praticamente ci siamo autoeliminati dal reality, che figura di merda Massimo!
consoliamoci con questa ocnfettura di cedro, tieni, va'...
Paolo

 E le fa bene...
Anche quelle in rame? Se non ricordo male quelle in rame di A. viste
alla metro non mi convincevano. Avevano la stagnatura fatta male (con
molte sbavature non tirate) e il bordo della pentola vivo senza il
bordino rivoltato di rinforzo. Sul suo allumino niente da dire.
Io ho comprato una teglia  in rame stagnata da 50cm di diametro presso
questo artigiano
http://www.antichimestieri.com/
 mi sono trovato bene, è robusta, con il fondo perfettamente planare
(sottolineo perfettamente, per dimostrazione ne ha fatta cadere una
sul pavimento di taglio e non si è mossa) e non costosissima. Una
buona stagnatura, uniforme e ben fatta.
A breve credo andremo anche a fare un giro da questo artigiano della
pietra ollare, per vedere come lavora:
http://www.pietraollare.com/presenta.html
A quanto pare molte offerte commerciali, comunque a caro prezzo, sono
di pentole fatte in sud america con pietra locale. 
Saluti,
Christian