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Titolo: Cannoli

Avete mai sentito parlare di cannoli al pistacchio ?
So che si fanno in Sicilia, probabilmente a Messina.
Sapete come sono fatti ?
Grazie

 :-(((
Hai ragione. Gia' mandar giu' quella perpetuata ai danni della
cotoletta e' stata dura assaje... ;-)))

 cotoletta e' stata dura assaje... ;-)))
perche' cosa e' stato detto sulla cotoletta ?
appro' ... qual'e' la miglior panatura??
che fa uscire fuori il cibo ben croccante e dorato?
bye

 che fa uscire fuori il cibo ben croccante e dorato?
A me piace quella che si stacca, che ci posso fare? :-)))
Al di la di questo ( se la schiacci bene la panatura resta attaccata e non
si solleva) la mia panatura e' buonissima: forse varrebbe la pena provarla
schiacciandola a dovere ;-)
Ciao, Rob

 So che si fanno in Sicilia, probabilmente a Messina.
Li fanno a Bronte paese del pistacchio DOP...lě dove vedi seccare al sole i
pistacchi per le stradine e i vicoletti, dai vecchietti che li "munnano"
(letteralmente "mondano" cioč puliscono)...
Gy


Dopo aver assaggiato i cannoli di ben 7 regioni, tra cui la mia
Sicilia,ed averli preparati per una decina di volte con risultati
alterni sono arrivato alle seguenti conclusioni ( IMHO ) :
E' possibile ottenere in casa cannoli buoni ma non eccellenti; 
Ricotta  DI PECORA: ho provato a reperlirla in Piemonte, liguria,
abbruzzo, lazio ed Emilia; in alcuni casi non l'ho trovata in altri il
sapore non era abbastanza forte come quella dell'area della Sicilia
nord Occidentale ( gusto corposo ed un po' salato ).
Per quanto riguarda la cialda un conto e' preparala a casa altro e'
ottenere un prodotto buono.
Personalmente trovo che le migliori cialde di pasticceria siano
prodotte a Naro ( 40 km da Agrigento ).
Circa la farcitura negli ultimi due anni, e non senza motivo, i bar
piu' importati di Palermo e le pasticcerie piu' raffinate preferiscono
preparare i cannoli "espressi" cioe' riempiti al momento; cio' per
evitare che la cialda, per sua natura porosa, perda parte della
croccantezza nella prima mezzora dalla sua farcitura.
Dal momento che ho girato un po' in tutta la Sicilia ho avuto modo di
constatare che a Piana degli Albanesi, ( circa 30 km da Palermo ) c'e'
una tradizione nella preparazione del cannolo che culmina con una
sagra nel periodo del carnevale.
Dopo aver gustato i cannoli di piana ho smesso di prepararli.
Provare per credere
Saluti

 e lo sai :-)))) 
Trattate in quella maniera, non possono uscire croccanti.
Alice
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

 Trattate in quella maniera, non possono uscire croccanti.
Oh si......La crosta ( che nel mio caso si alza per scelta, per cosi' dire)
e' di un croccante unico.
La carne sotto non risulta bolliticcia anche perche' la crosta non si
stacca, ma si alza ,e per giunta solo in alcuni punti. Sono io che la tiro
via apposta e me la pappo a parte ( orrore!) :-)))
Ciao, Rob

 per cosi' dire) e' di un croccante unico.
No, cuocendola come fai tu è molliccia e impregnata d'unto. Se 
vuo fare della carne impanata croccante deivi fare un'altra 
cosa. Prendi della fesa di vitello, lefi tutte le pellegatte e 
la batti molto bene. Tagli la canre in pezzi più piccoli e 
maneggevoli, la passi nell'uovo, poi la impani (per favore, 
niente fette biscottate frullate! Pane secco grattugiato!!!), se 
vuoi con l'aggiunta di formaggio e aromi, e premendo molto bene. 
Friggi in olio _bollente_. vengono delle crostine di carne 
croccanti, queste sì.
Alice Twain / ma non sono cotolette, sono fesa impanata


 vittorie causa sfinimento degli avversari? Massapieucc! ;-)
No, è il mio sport preferito. C'è chi il nemico lo investe, chi 
lo fa a pezzettini... Io mi contento di stracciargli i cocomeri!


 Stracciargli i cocomeri? Triturarglieli, vorrai dire! ;-))
Fini fini, da farcisi un cataplasma.
