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Titolo: Fatemi un menù...

Fatemi un menù per una cena a due, per una cena tra amici, per una cerimonia
importante: Voglio iniziare un thread su questo argomento, che sembra
secondario, ma è di primaria importanza..... E' facile dissertare su piatti
e cucina, su panna o latte di soja, ma mettere insieme un menù armonico, è
altra cosa. scrivete il menù che preferite, senza problemi, non vi saranno
nè skukkiaiate ne reprimende.... Eventualmente solo pareri personali degli
amici sulla combinazione di tali menù. Tali pareri saranno poi il succo per
l'apertura di nuovi thread.
--
RoDante da Fano
" Vieni a Loreto, e lasciati sorprendere da ciò che può accadere
a chi lascia accadere la vita con libertà ".


RoDante da Fano ha scritto:



Caro Roda, tu mi porgi il fianco e io ci metto la spina. Dopo la mia mortadella
al gelato di limone (dessert postato qualche tempo fa', chissa' se qualcuno
lo ha provato...), ora devo confessare che in realtà sono molto
piu' semplice di così...


Dunque, cena a due, dipende quale cena e quali due, visto che quando
la cena è così intima solitamente la cucina pura passa MOOOOLLLLTOOOO
in secondo piano; io ad esempio una volta ho gustato una delle migliori
cene (a 2) mangiando solamente patatine come appetizer, spaghetti al tonno
come primo e secondo, ed un gelato confezionato come dessert.


Ma non è tutto; infatti, ripensandoci, poche volte ho mangiato
così bene e così volentieri, sentendo a fine cena che la
'pappa' non era assolutamente importante (nel senso di che tipo di pappa),
dato che con me c'era la persona più importante del mondo!!!


Ora, bando ai ricordi ed alle smielature, secondo i miei gusti un menu
per una cena a due non ha niente a che vedere con caviale, champagne e
ostriche (per carità, apprezzabilissimi!).


Io infatti, di getto direi che il mio menu preferito per una cenetta
a lume di candela deve essere 'avvolto' da un'atmosfera romantica ma, perche'
no, anche simpatica e divertente (Roda, hai promesso, niente skukkiaiate
o reprimende, e spero neanche anatemi...), oltre a, importantissimo, assolutamente
non formale (niente smoking, scarpe di vernice e ammennicoli simili): la
cena romantica deve essere rilassata e tesa allo stesso tempo, ovvero,
rilassata nei modi e tesa nei sentimenti e senszioni!!!


Vabbe' adesso diciamo questo menu, che altrimenti mi perdo.......


Aperitivo
: Non so il vero nome, ma è un sorbetto liquido
che ho gustato a Giulianova in un'ottimo ristorante di pesce, fatto piu'
o meno così: sorbetto al limone artigianale, liquore alla menta
e vodka alla pesca (una punta), ora non so se fosse solo shakerato o addirittura
frullato, visto che era molto spumoso e assolutamente liquido (non piu'
ghiacchiato), ma veramente ottimo per pulire la bocca da qualunque cosa
precedente e prepararla a gustare quello che verrà (Questo aperitivo,
particolarmente gradevole è in verità una versione particolare
del sorbetto al limone, quindi può essere utilizzato anche per pulire
la bocca fra le varie portate).


Antipasto
: Cocktail di scampi, polipetto bollito condito con
una buona citronette, accompagnato da un buon vinello bianco fresco e leggermente
mosso (per i nomi, purtroppo non sono il mio forte)


Primo Piatto
: un bel risottino vongole e radicchio rosso


Secondo Piatto
: un bel branzino al sale o un rombo alla griglia
(Qui, come vino io ci metto un bel sangiovese giovane!!!)


Contorni
: verdure saltate al burro nel primo caso o, perche'
no, patate al burro in cartoccio (quelle cotte sotto la brace)


Dessert
: Una bella bavarese alla pesca, o un soufflé gelato
alla frutta, per vino un buon prosecco (Sourtout pas vino dolce!!!)


Varie ed eventuali
: Come già detto sopra, quel sorbetto
ad intervallare i vari sapori, e per finire, un buon caffe', che mi risvegli
dal torpore del cibo.


Fondamentale
: la persona che ti ha fatto perdere testa, cuore
e tutto quanto si possa perdere, di fronte  te.


Questo è quanto, pensavo di dirigermi verso piatti della tradizione
Rmagnola (tagliatelle, piada, ecc), ma poi la serata finirebbe la' e sarebbe
proprio un vero peccato!!!


Saluti e baci a tutti


Riccardo

 

 

 

 








grazie di aver comunque 
risposto....


-- 
RoDante da Fano
" 
Vieni a Loreto, e lasciati sorprendere da ciò che può accadere 

a chi lascia accadere la vita con libertà ".


 


 


Caro 
    Roda, tu mi porgi il fianco e io ci metto la spina


ora 
    devo confessare che in realtà sono molto piu' semplice di 
    così... 
    
Dunque, cena a due, dipende quale cena e quali due, visto che quando la 
    cena è così intima solitamente la cucina pura passa 
    MOOOOLLLLTOOOO in secondo piano; io ad esempio una volta ho gustato una 
    delle migliori cene (a 2) mangiando solamente patatine come appetizer, 
    spaghetti al tonno come primo e secondo, ed un gelato confezionato come 
    dessert. 
    
COMPLIMENTI


Ma non è tutto; infatti, ripensandoci, poche volte ho mangiato 
    così bene e così volentieri, sentendo a fine cena che la 
    'pappa' non era assolutamente importante (nel senso di che tipo di pappa), 
    dato che con me c'era la persona più importante del mondo!!! 
    
DIFATTI NON HAI MANGIATO, HAI SOLO INGURGITATO 
    QUELLO CHE AVEVI DAVANTI, PENSANDO AL DOPO.....


Io infatti, di getto direi che il mio menu preferito per una cenetta a 
    lume di candela deve essere 'avvolto' da un'atmosfera romantica ma, perche' 
    no, anche simpatica e divertente 
    
E' VERO!!!!


oltre a, importantissimo, assolutamente non formale (niente smoking, 
    scarpe di vernice e ammennicoli simili): la cena romantica deve essere 
    rilassata e tesa allo stesso tempo, ovvero, rilassata nei modi e tesa nei 
    sentimenti e senszioni!!! 


SI'


Aperitivo
: Non so il vero nome, ma è un sorbetto liquido 
    che ho gustato a Giulianova in un'ottimo ristorante di pesce, fatto piu' o 
    meno così: sorbetto al limone artigianale, liquore alla menta e vodka 
    alla pesca (una punta), ora non so se fosse solo shakerato o addirittura 
    frullato, visto che era molto spumoso e assolutamente liquido (non piu' 
    ghiacchiato), ma veramente ottimo per pulire la bocca da qualunque cosa 
    precedente e prepararla a gustare quello che verrà (Questo aperitivo, 
    particolarmente gradevole è in verità una versione particolare 
    del sorbetto al limone, quindi può essere utilizzato anche per pulire 
    la bocca fra le varie portate). 
    
NON CONCEPISCO IL SORBETTO TRA LE VARIE 
    PORTATE, MENO CHE MENO QUALE APERITIVO, PERCHE' NON PREPARA AL GUSTO, MA 
    SATURA LE PAPILLE CON IL FREDDO ED IL GRASSO DELLA PANNA.....


SEMPRE CARINAMENTE!!!!!


Antipasto
: Cocktail di scampi, polipetto bollito condito con una 
    buona citronette, accompagnato da un buon vinello bianco fresco e 
    leggermente mosso (per i nomi, purtroppo non sono il mio forte) 
    
Primo Piatto
: un bel risottino vongole e radicchio rosso 
    
Secondo Piatto
: un bel branzino al sale o un rombo alla griglia 
    (Qui, come vino io ci metto un bel sangiovese giovane!!!) 
    
Contorni
: verdure saltate al burro nel primo caso o, perche' no, 
    patate al burro in cartoccio (quelle cotte sotto la brace) 
    
Dessert
: Una bella bavarese alla pesca, o un soufflé gelato 
    alla frutta, per vino un buon prosecco (Sourtout pas vino dolce!!!) 
    
Varie ed eventuali
: Come già detto sopra, quel sorbetto ad 
    intervallare i vari sapori, e per finire, un buon caffe', che mi risvegli 
    dal torpore del cibo. 
    
SUL SORBETTO, COME SOPRA, SUL CAFFE', CON UN 
    MENU' COSI' NIENTE TORPORE, COMUNQUE BUON CAFFE'....


COMPLIMENTI.... E 
    CIAO....


fondamentale
: la persona che ti ha fatto perdere testa, cuore e 
    tutto quanto si possa perdere, di fronte  te. 
    
SEMPRE, AL MASSIMO DI FIANCO, A SINISTRA PER 
    QUEI GIOCHI CON LA MANO CHE PRENDE LA MANO CHE DA LA MANO 
ETC.....


 


 



importante:    [...omissis]
Per una cena a due..,.beh, la scelta del menu' e' indubbiamente legata al
rapporto che si ha con l'altro commensale e da quello che ci si aspetta dopo
:) Il cibo, l'atto di nutrire può essere molto sensuale...Ed anche molto
dipendente dalla stagione e dalla disponibilità delle materie prime
Premesso ciò uno dei menu' che mi ha dato più soddisfazione e' il seguente:
Se cucino non amo distrarmi eccessivamente con gli aperitivi, se il menu'
prevede vino bianco lo uso anche come aperitivo, magari accompagnato da un
paio di crostini spolverati di origano siciliano. Amo molto il Traminer
aromatico dell'Alto Adige.
Per una cena di questo tipo preferisco non abbondare con le portate: poco,
ma eccellente. Altrimenti si rischia di non apprezzare a dovere il dessert.
Per cui, se trovo delle belle vongole veraci fresche fresche, niente
antipasto, ma dei ricchi spaghetti alle vongole preparati come Dio comanda,
aglio e pepe inclusi.
Per secondo si continua col pesce e con lo stesso vino: orata al basilico
con contorno di trevisana o di belga alla piastra e patate al vapore
Una cena che deve essere un crescendo deve avere un dolce non banale,
preparato in anticipo e con molta cura: a mio parere il miglior cioccolato
del mondo e' quello belga e la ricetta di questa fantastica coppa viene per
l'appunto dal Belgio. E' cosi' buona che voglio darvene la ricetta
Per 4 porzioni (più tardi si potrebbe desiderare un bis)
6 arance, 1/2 l. latte, 30 gr, zucchero + una bustina di zucchero
vanigliato, 50 gr. cioccolato amaro(ottimo il noir de noir Cote d'or), 30
gr. fecola, 1 uovo, 30 gr. nocciole tritate, una raschiatina di noce
moscata, panna montata per guarnire (per carità NON quella spray!!!), 2
cucchiai rum
pelate al vivo  5 arance, 4 tagliatele a cubetti, 1 tagliatela a fettine e
mettetele a marinare nel rum. Nel frattempo preparate la crema al cioccolato
nel seguente modo:mettete a bollire il latte con lo zucchero, lo zucchero a
velo, un pizzichino di sale e il cioccolato grattugiato. Stemperate la
fecola con il tuorlo d'uovo e  un pochino di acqua, quindi aggiungeteli al
latte. Fate riprendere il bollore a fuoco basso mescolando continuamente.
Montate l'albume a neve fermissima e incorporatelo molto attentamente alla
crema non più bollente. Aggiungete al tutto la buccia di un'arancia
grattugiata finemente , le nocciole tritate, la noce moscata. Lasciate
raffreddare la crema facendo attenzione che non si formi la pellicina in
superficie.
Distribuite i pezzetti di arancia sul fondo di 4 coppe, quindi riempitele
con la crema al cioccolato, poi montate la panna (non eccessivamente dolce,
mi raccomando) con la quale guarnire la superficie delle coppe. Mettete la
fettina di arancia sulla panna e aggiungete un piccolo fiocco di panna
sull'arancia. Se siete romantici guarnite con una violetta candita.
Con questo dessert amo bere dello spumante.
Dimenticavo l'apparecchiatura: e' importante che sia curata. Non
necessariamente elegante, ma assolutamente particolare. Bicchieri adeguati,
glacette per mantenere il vino alla giusta temperatura, tovaglioli di
stoffa, e....la luce delle candele.
Ciao a tutti
                 Cinzia

                 Cinzia
Molto bello ... e sembrerebbe buonissimo!!!!
Ma tu da dove sbuchi? Cioe':
chiseidadovescriviquandoeinquantic'invitivieniaLoreto?
Albodoro