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Titolo: Focaccia al formaggio di Recco..... che passione!

    Ciao a tutti,
c'è qualcuno tra voi che saprebbe darmi la ricetta per fare in casa la
focaccia al formaggio di Recco?
E' semplicemente divina e ho una gran voglia di mangiarmene un pezzo.......
Grazie a tutti e a presto!
Elisabetta Barsotti

Elisabetta Barsotti ha scritto:

Riprodurre in casa la focaccia di Recco è una tra le cose più difficili che
abbia mai provato: si può arrivare ad una pallida imitazione, al massimo....Il
problema è il mix di formaggi che usano da quelle parti, un po'di formaggetta
dell'entroterra ligura con un po' di pecorino e di formaggio molle (tipo
crescenza). Sono le proporzioni ad ingannare... Comunque la pasta per focaccia
va resa sottilissima ed il formaggio messo in mezzo tra due sottilssimi strati
di pasta. Messa in forno caldissimo per  cinque minuti e mangiata subito perchè
dopo un minuto è sublime, dopo cinuqe buona e dopo mezz'ora è già gommosa,
anche la migliore....
un buon posto (famosissimo) dove aspettare che la sfornino è Ravello di
Camogli, subito dopo l'arco tra il porticciolo ed il lungomare( ottima anche
quella ale cipolle e i dolci).
c.j.

 crescenza).
Veramente a me hanno sempre assicurato che il ripieno è fatto esclusivamente
di stracchino (a Recco usano proprio l'Invernizzi) così come esposto in
molti locali nella tabella degli ingredienti utilizzati.
A proposito lo sapete che a Recco e dintorni hanno il più alto consumo di
stracchino d'Italia?
Tutti i genovesi che conoscono utilizzano solo lo stracchino (compresa mia
suocera che cucina molto bene e solo cibi tradizionali).
Per la pasta occorre dire che non è quella da pizza, ma un impasto di acqua
e farina, con un goccio d'olio (non tutti lo mettono), lavorata fino a
renderla elastica e messa a riposare per un po' di tempo.
La sfoglia va tirata con il matterello sottile sottile (deve essere
trasparente), quindi va posto il ripieno di formaggio (a Chiavari dal
panificio Graglia ci mettono pure il prosciutto cotto ed è eccezionale anche
così), ricoperta con l'altra sfoglia e bagnata con un'emulsione d'olio e
acqua.
Questo trattamento va ripetuto in cottura e vedrai che ti verrà bene.
Per quanto riguarda i locali ti consiglio "La Manuelina" di Recco, chiunque
ti saprà dire dove si trova, a Recco è un'istituzione!
Se poi volessi assaggiare le focaccine fritte con lo stracchino vai sul
lungomare, c'è un banchetto con dei tavolini all'aperto, io ci vado sempre
d'estate. E' buona anche la pizzata.
Ciao
Benedetta

Elisabetta Barsotti:
snip
"" Francesco dixit:
Per la pasta:  - circa 1/2 chilo di farina (anche un pochino meno
direi). - Olio superextradocvergine di oliva® (di quello fruttato e
dorato tipo il ponentino) :un bicchiere ci vuole. - Vin giancu (secco,
ovvio)  :un bicchiere. - sale - non ci vuole lievito. (chiarito una
volta per tutte)  Ti occorrerà pure: -  tanto stracchino, direi almeno
1/2 kilo. -  una teglia molto bassa -  un altro bicchierozzo d'olio
(come sopra)  Fabbricazione: Impastare farina, vino bianco, olio (il
primo gotto, l'altro tienilo da parte), Otterrai un pane di pasta molto
morbido ed elasticissima che dovrai fare diventare... 2 (due) sfoglie
sottilissime. Ti dico subito che questo sarà il tuo grande problema. A
Recco i "focacciari" dopo avere disteso la sfoglia grossolanamente
l'allargono sempre di più con le mani facendola saltare, girare e direi
svolazzare... un po' come i pizzaioli d'immagine turistica ma con alcune
differenze raccapriccianti: le sfoglie raggiungono diametri di circa un
metro e lo spessore della sfoglia è infinitesimale rispetto a una pizza,
in pratica si tratta di un vero lenzuolo che gira in aria...! Da vedere
! Giuliano, ti consiglio di non fare lo stupido e di non provarci
neppure; finiresti imbozzolato  con onorificenza di Gran Strudel. Trova
pertanto altre strade: mattarello alla padana e via cosi'. Se ritieni di
avere raggiunto l'agognata sfoglia puoi stenderla sul teglione (vulgo
ligure  testo) facendola debordare di qualche cm. (un vero lenzuolo che
penzola dal letto). metti lo stracchino a pezzettoni come noci  sulla
sfoglia. Riposati un minuto. Ora devi infatti preparare la seconda
sfoglia identica alla prima: sarà il secondo lenzuolino che si salderà
tutto intorno al testo, e ritaglierai la parte eccedente. Lenzuola
sottili non di flanella! Coraggio sei alla fine... pizzica in alcuni
punti qua e là la sfoglia di sopra, (che si sforacchi) questo consentirà
al formaggio di allargarsi oltre che all'interno anche un pochino al di
fuori e poi smorzerà il vapore interno evitando il rischio di ottenere
un pallone al formaggio. Secondo bicchiere d'olio please.....a filo su
tutta la piazza. Come cuocere? a fuoco vivo,  a legna o elettrico la
differenza poi non è così' enorme in questo caso. Viene molto bene in
quei forni bassi da farinata che usano qui in giro. Alla fine dovra
essere ben colorita, qua e là croccante, ma pure qua e là umida di
formaggio fuso (occhio alla lingua, brucia da morire). Piccolo consiglio
tieni lo stracchino un po a bagno nel latte, squaglia meglio. ""
Noi ancora non c'abbiamo provato ma...
Ciao :-)
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------


Io le ho provate tutte dal solo stracchino al mix di cui t'ho detto, ma in casa
non mi è mai venuta così come si mangia a Recco o a Camogli. Sarà per via del
forno. C'è un altro posto buonissimo: a Recco duecento metri prima di Manuelina
salendo dal centro sulla destra c'è un forno proprio sulla strada ad un
cinquantina di metri dal bivio per l'autostrada dove fanno pizze e focacce
eccellenti. Peccato che fermarsi è un'impresa....
joaquim

 ovvio)  :un bicchiere
Dissento sul vino bianco.......
Benedetta

Dissento sul vino bianco.......
abbi fede in Francesco

 abbi fede in Francesco
.....bravo ragazzo ti stai guadagnando il Paradiso !
Mai dissentire ! La dissenteria  oltre che fastidiosa  non ammette l'uso dei
latticini e dello stracchino....materia prima per la focaccia di Recco.
cccciao
francesco

 joaquim
L'avevo già provato...........concordo nel giudizio.
Benedetta

 abbi fede in Francesco
Non ho fede in niente e nessuno
Benedetta

 Benedetta
PAolo :)

 oh, gente di poca fede... finirete anoressici! :P
Da parte mia, non c'e' alcun pericolo...

 PAolo :)
Mara:))


Finchè non vedo non credo.............cosa mi portate da mangiare per
redimermi? Sono pronta a tutto.........
Forza, fate un'opera buona......è quasi natale!
Benedetta

>francesco
ohila' !

Non ho fede in niente e nessuno
brava, cosi' si fa
(una sola domanda, ma qui che ci stai a fare se non per fidarti ?)

 Benedetta
Paolo