Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: formaggio per pizza

ieri sera ho fatto la pizza in casa (slurp:)
pero' ho notato che la mozzarella che uso come formaggio,
non e' l'ideale:
voi che tipo di formaggio usate per la pizza?
ciao
Alessia

Ho imparato questo trucco per poter utilizzare la mozzarella
senza che renda la pizza tutta molliccia: basta tagliarla dieci
minuti prima e lasciarle perdere il liquido in un piatto,scolare
bene,  dopo di che asciughi le fette con carta assorbente e le
fai a dadini.
A quel punto la metti sulla pizza ed inforni....vedrai il
risultato.Altro trucchetto che aiuta la "croccantezza" č il non
mettere la polpa di pummarola a crudo (a meno che non si abbia un
forno a legna) ma passarla in padella un minuto con pochissimo
olio e un paio di foglie di basilico, e poi lasciare intiepidire
prima di disporla sulla pasta per pizza.
joaquim
-----------------------------------------------------------
Got questions?  Get answers over the phone at Keen.com.
Up to 100 minutes free!
http://www.keen.com

In effetti la mozzarella ha troppa acqua; dopo molte prove ho constatato
che il formaggio ideale č quello tipo galbanino. se lo puoi tritare con
un robot da cucina riesci a stenderlo bene sulla pizza.....yum!!
ciao fa
Alessia ha scritto:


 A quel punto la metti sulla pizza ed inforni
Io metto prima la pizza a cuocere un po', poi quando mancano circa 10 min.
metto la mozzarella.
Ciao
Marinella

metto la mozzarella.
Come 10 minuti ??? Ma se la pizza cuoce in totale 4 o 5 minuti...
 
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 Come 10 minuti ??? Ma se la pizza cuoce in totale 4 o 5 minuti...
Nel forno di casa ci impiega di più.
Ciao
Marinella

un robot da cucina riesci a stenderlo bene sulla pizza.....yum!!
si' anche io uso schifezze chimiche... cioe' quelle apposite... mi
piacciono quei surrogati sintetici di mozzarella.. che vo' fa, l'ing.
chimico e' un po' degenere dentro... il galbanino lo metto nelle
focace... mmhh si credo proprio stia bene anche sulla pizza.
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

 ciao fa
tempi bui! Quella del galbanino tritato č la classica frode alimentare della
quale sono incappate  moltissime pizzerie, che infatti a poco a poco si sono
adeguate e adesso praticano un bel giro di parole...
mozzarella*-----*formaggio fuso a pasta filante.
Provate con lo stracchino, non č male.
--
roberto
----------
Palatifini

 voi che tipo di formaggio usate per la pizza?
Io la faccio come ho visto fare in Liguria, con lo stracchino. Ma è l'unica
regione italiana che utilizza questo formaggio? Comunque viene eccezionale,
provare per credere (me paro una pubblicità).
--
Ciao
Benedetta
Tutti cerchiamo la felicità, ma senza sapere dove
come gli ubriachi cercano la loro casa, confusamente
consapevoli d'averla.

>Io la faccio come ho visto fare in Liguria, con lo stracchino. 
Ocio, che a chiedere stracchino qui a Novara ti danno il gorgonzola
8-)
-- 
Ciao,
the_speck

 voi che tipo di formaggio usate per la pizza?
Mozzarella in treccia ripassata con un macina carne a mano di quelli
elicoidali antidiluviani, elimina l'acqua e lascia i riccioli di mozzarella
pronti per la cottura. In alternativa, della serie facciamoci del male, uso
il "pasta pizza" della galbani (mi sembra) che a fronte di un costo
inferiore al galbanino ha pure il vantaggio di non essere ricoperto da
quella orribile struttura palsticocerosa, lo trovi in salumeria sono
confezioni grandi da vendere al taglio.
Ciao
Umbo.

confezioni grandi da vendere al taglio.
ora senza voler ofendere i vate ma trovo che ad IHC adesso si stia
proprio bene, se tempo fa avessi solo osato pensare, non dico scrivere
ma pensare una cosa del genere sarei stata scudisciata a sangue oppure
nemmeno considerata (il che  e' tremendamente peggio) ma adesso (sara'
che l'eta' s'e' un po' abbassata ?? ;-)) si puo' parlare di surrogati
chimici senza tema !!! che bello !!!! ora posso Osare !!!!!
comunque quella del tritacarne la trovo geniale !!!! deve funzionare
benone anche per ad esempio la parmigiana dove bisogna evitare
l'acquetta.


Ocio, che a chiedere stracchino qui a Novara ti danno il gorgonzola
Davvero ????? ma perche' non lo sanno o sono sinonimi ????
ma lo stracchino sta bene col pomodoro o la fate bianca ???
Stracchino-pomodoro e' un abbinamento a cui non ho mai pensato forse
perche' lievemente aciduli entrambe, ma se mi dite che non e' cosi',
provo, provo.


pronti per la cottura. 
Il signore si che ....... se ne intende! ;-)))))
Io adopero il passaverdure con il disco a fori grossi.
Sergio. 

a mano di quelli elicoidali antidiluviani
E la macchinetta per la salsa di pomodoro con la coclea scapozzata per
non massacrare troppo la treccia?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

>In effetti la mozzarella ha troppa acqua; dopo molte prove ho constatato
questo e' il motivo per cui la mozzarella per la pizza deve essere
strizzata a mano: in questo modo gli si fa cacciare piu' liquido.

e non i 250 (quando va bene) del forno domestico.
purtroppo è vero. Si può arrivare, con vari trucchetti e usando
materie prime ottime, a fare una buona "pizzona",talvolta anche
ottima, in un forno casalingo, ma non si riuscirà mai ad ottenere
il risultato, sottile e croccante, di un bel forno a legna acceso
da ore....( anche se ho letto che la attuale moda della pizza
sottile e croccante, come la si trova nelle pizzerie considerate
al top, è contraria alla tradizione napoletana che la vorrebbe
leggermente più spessa e meno croccante e servita su tagliere di
legno...)
joaquim
P.S: la pizza è una delle cose più difficili da fare "bene",
anche se sembra facile, e le discussioni attorno al concetto
di buona pizza potrebbero far impallidire threads tipo quelli
della amatriciana..:-)....


Gianmaria Fontana di Sacculmino
Non so che tipo di forno usi, ma con il mio semplice forno a gas ci mette
almento 20 minuti per la pasta + 5 o 6 per il formaggio.
L'impasto è di circa 500 g di farina.
Daniele

cosě poco tempo
Ah no ! La pizza nel forno domestico non ce la fo. E' lo stesso
identico  rapporto che c'e' tra il caffč con la moka e quello
espresso. E' proprio un prodotto diverso. 


la pizza "pizza", se voglo divertirmi qualsiasi cosa abbia a tiro
Se vuoi essere cosě rigoroso e vuoi fare la pizza "pizza" ti serve un
forno a legna o ti accontenti di uno elettrico che sviluppi 450 gradi
e non i 250 (quando va bene) del forno domestico.
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino



della amatriciana..:-)....
Mi sono sentito un pò snob postando le mie risposte sulla pizza;
naturalmente non volevo escludere la possibilità di farsela a casa ma
il fatto resta: la pizza pizza a casa non vien bene e credo sia
l'unica cosa, seppure di relativamente semplice ricetta, che fatta in
casa perde moltissimo. Fortuna vuole che di pizzerie alle quali fare
una telefonata un'ora prima ce ne sono a pacchi ed è perciò
estremamente facile andarsi a ritirare le pizze da mangiarsi a casa
propria.
Nella casa che sto ristrutturando c'è uno splendido forno a legna,
anzi ce ne sono due, uno in giardino ed uno sul retro; quest'ultimo è
appoggiato al muro confinante con la cucina, così sto progettando
anche una seconda inboccatura agibile dall'interno. 


legno...)
Qualche mese fa', sia sui giornali che alla TV esplose la vexata quaestio
sull' origine della PIZZA. I toni piu' accesi (visto che si parla di forni
;-)) ) riguardavano la pizza siciliana e quella napoletana (la pizza romana
e quella "napoletana" (sottile-sottile) sono considerate dei derivati).
La pizza, secondo me (e non solo), nasce dalla necessita' di preparare
qualcosa di diverso dal pane nelle grandi feste (che in Sicilia sono quelle
natalizie-capodannesche). Pertanto si creo' lo *sfincione* ed in seguito
all'avvento del pomodoro, la *pizza* intesa come semplice impasto per pane
di farina bianca condito in superfice ed infornato. Non dimentichiamoci che
Sicilia e Campania sono state gemelle nel regno borbonico e quindi quello
che si faceva a Napoli prima o poi lo facevano a Palermo e viceversa
(parliamo delle rispettive corti, ma che ineluttabilmente passavano poi al
popolo). Nacquero così le due pizze quella alta e quella bassa, entrambi
soffici, seguite dalla pizza romana di altezza medio-bassa e quella
"napoletana" sottile e croccante. 
Anche il "trucco" di servire su tagliere di legno e' tipico, si assorbe dei
vari sapori e con il calore rilascia gli effluvi. In alcuni paesi attorno
Palermo, servono così la pasta asciutta e ti assicuro che' e' un piacere
mangiarla.
Sergio.   

 Ocio, che a chiedere stracchino qui a Novara ti danno il gorgonzola
E' lo stesso, io sono una gorgonzoliana, quindi potrei fare una pizza di
*solo* gorgonzola!
--
Ciao
Benedetta
Se desideriamo conoscere la forza del genio umano
bisogna leggere Shakespeare.
Per constatare l'inutilità dell'istruzione umana
possiamo studiare i suoi commentatori.
                                (William Hazlitt)

*solo* gorgonzola!
io l'ho mangiata, in una pizzeria di Milano, ai tre formaggi
(stracchino, ricotta, gorgonzola) penso in parti uguali. Era
ottima, forse anche perchè era anche buono l'impasto e cotta al
punto giusto!
joaquim


espresso. E' proprio un prodotto diverso. 
beh diciamo che avere un forno a legna in casa e' leggermente
impegnativo :-)  in un appartamento, poi ... capisco tantovale
mangiarla fuori, dici tu, ma anche se e' diversa, e su questo non c'e'
dubbio, e' comunque ottima e con una sua dignita'.


e non i 250 (quando va bene) del forno domestico.
ma cos'e' un altoforno??? un forno crematorio ?? ma esistono ??


 ma cos'e' un altoforno??? un forno crematorio ?? ma esistono ??
  in tutte le pizzerie laura.
  gia' che sei ing, puoi tranquillamente fare il calcolo no?
"data la cottura di una pizza in minuti 5 in forno da pizzeria, e in
minuti 20-25 nel forno di casa, quante calorie sviluppa il forno da
pizzeria?  quale temperatura assicura continuativamente la produzione di
cotante calorie dalle 19 alle 2 di notte?"
  Suvvia, un poco di termodinamica applicata! :PPP
Paolo

 Daniele
Paolo
P.S. dimenticavo per Gianmaria: fici che devo smettere di far eil pane
in casa? :)))

sull' origine della PIZZA.
E qui va detto che la pizza nacque in Turchia; naturalmente i Greci
contestano ma hanno torto.


 ciao fa
ci vuole coraggio a dire questo...  ;)
la mozzarella ha la sua parte di acqua, ma basta metterla al momento giusto,
cubettata o affettata sottilmente... deve fondere ed è pronta la pizza...
RoDante da Fano

 Marinella
bastano gli ultimi 5 minuti...
RoDante

 Gianmaria Fontana di Sacculmino
confusione di ruoli pizzatici ci fų...
gli amici intendono, credo, per pizza, quella che si fā nel forno di casa,
quindi con cotture dai 20 minuti in su...
per la pizza da pizzeria, con temperature nel forno a legna di almeno 430
gradi o piu, la mozzarella ha tutt'altre reazioni...
RoDante

 Palatifini
mah! con lo stracchino è un'altra cosa...stracchino e poca rucola condita,
quando la pizza esce un velo di procrudo... libidine!!!
RoDante

 pronti per la cottura.
ueeeeee!!!!!!   ;-((
rovinare il lavoro del casaro con quell'aggeggio...
ripeto: cubettare e cuocere 5-7 minuti...
RoDante

 chimici senza tema !!! che bello !!!! ora posso Osare !!!!!
solo perchè non ti si skukkiaia? è aumentato il grado di tolleranza, ma
niente altro...  ;)
ciao laura...
RoDante

 espresso. E' proprio un prodotto diverso.
e quale naquette per primo?
il mokato o l'espressao...
RoDante

Gianmaria Fontana di Sacculmino
nel tuo megaforno, forse...
nel mio (dignitoso ma lentino..)
ci volgiono almeno 35 minuti!!!
ciao
alessia (mi dai il nome del turbo forno?:-))))

il mokato o l'espressao...
Risposta difficile: forse quello turco "mangia e bevi" :-)
A pensarci bene è il modo piu' elementare di fare il caffè.
L'espresso, inventato anch'esso da un napoletano come il moka,
ha però caratteristiche migliori anche se è certamente nato dopo.
Per una cifra irrisoria potrei anche rivelare il perchè della migliore
resa, ma potresti leggerti, gratis, qualche mio vecchio post  :-))))


>voi che tipo di formaggio usate per la pizza?
E' passabile anche un formaggio fresco, tipo il dolce sardo o simile, di cui
adesso non ricordo il nome, rigorosamente mixerato nel robottino

nessuno di noi penso abbia un forno a legna in casa
Posso dire una castronata? ma si che posso, tanto una più, una
meno.....
è vero che il fuoco vivo raggiunge temeprature maggiori che una
resistenza elettrica, ma penso che il la maggio performace termica del
forno a legna dipenda dalla volta acupola che concentra la radiazzione
infrarossa in uno spazio ristretto, infatti tutti i fornia cupola
hanno il fuoco della calotta sferica al disaotto del piano d'appoggio.
Deinde, se su di una piastra elettrica, o un bruciatore a gas, propano
o butano o una miscela dei due che scalda di più, mettiamo un letto di
refrattario per fornire calore ed assorbire l'umidità dal basso, e
copriamo con un coperchio a calotta sferica con il fuoco sotto il
piano di cottura, ed opportumanente coibentato in modo da garantirne
la resistenza termica, dovremmo ottenere un micro forno a cupola
capace di raggiungere temperature decisamente più alte che un forno
domestico standard.
O no?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

anche una seconda inboccatura agibile dall'interno. 
Cosa che, se ben eseguita, non intacca minimamente la funzionalità del
forno.
Attento solo a non aumentare il tiraggio, infatti la bocca di carico
fa anche da camino sia per i fumi che per il tiraggio, sennò la legna
ti si sconsuma come alcool.
Quandio sarà pronto, farò carte false per farmi invitare per un
coniglio al finocchietto con patate.


coniglio al finocchietto con patate.
Eccoti il lasciapassare [_______]


Eccoti il lasciapassare [_______]
Ma cmom č esteso!
Dentro ci si sta in tanti!
Potrebbe essere pericoloso, potresti trovarti alla porta l'armata
brancaleone che anzichč seguitarti in terra santa ti si accampa li con
l'unno-fantozzi & Co.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 potresti trovarti alla porta l'armata brancaleone 
I luoghi,  scenograficamente parlando, si prestano.


domestico standard.
Si, ma poi la pizza 'ndo la metti? Ovvero, dopo aver schiaffato tutta
sta roba nel mio forno di casa mi rimane lo spazio per una di quelle
formine di 5 cm di diametro, che a quel punto cuocerebbe in 3 minuti a
qualunque temperatura :-))
Ciao,
Giovanni
---
Inferno e paradiso mi sembrano sproporzionati. Le azioni degli 
uomini non meritano tanto - JLBorges

 provo, provo.
No, in Liguria fanno la pizza normale con lo stracchino, quella con il
pomodoro  e tutti gli annessi e connessi. Per me è eccezionale, infatti  mi
sono convertita alla pizza di solo stracchino da secoli (beh 11 anni....)


 per stracchino?
La crescenza Galbani ( o di qualunque marca a scelta, l'ho detto nominata
solo per farti capire di quale prodotto parlavo).



A Verona dove ho abitato per quasi un anno andavo a mangiare la pizza dai
napoletani che la vendevano.....al metro! Te la servivano su taglieri di
legno ed era eccellente. Io preferisco quella spessa e morbida alla
napoletana piuttosto che quella croccante alla romana. Una curisità: si
chiama anche da voi alla romana la pizza croccante?


domestico standard.
Cioe', vediamo se ho capito bene... Prendiamo una pietra ollare
quadrata 80x80 cm, che andra' poggiata sopra il piano cottura con
tutti e 4 i fornelli accesi. Sopra bisogna costruirgli una calotta
semisferica di materiale refrattario che rifletta il calore costruito,
diciamo, come una tenda a igloo per adattarsi alla base quadrata... 
Una specie di forno da panettiere portatile e in miniatura. Pero',
tralasciando la complicazione di una costruzione artigianale, ci vedo
tre inconvenienti: il peso, l'ingombro e l'effettivo rendimento. Su
quest'ultimo problema, appena avro' tempo riesumero' i miei libri di
Fisica Tecnica e faro' due calcoli sulla trasmissione del calore. Poi
ti/vi faccio sapere se ha senso sperimentare la realizzazione di un
coso del genere. Poi magari lo brevettiamo :-))
-- 
Ciao,
the_speck

 nel mio forno di casa 
Ma che dentro il forno di casa.
Un fornetto alternativo con una resistenza annegata nella base di
terra refrattaria.
Poi ho pensato che non č cosě facile costriuirsi una cupola in
metallo, a meno che non si recuperi il fondello di un serbatoio, o
bombola, per gas.
Forse un poco troppo complicato per i piů; meglio telefonare alla
pizzeria all'amgolo.


 qualunque temperatura :-))
ROTFL doppio carpiato!!
:))))
Cris

 di scornakkiati insomma  :-)
:)
Aho, vengo anch'io eh!!
Che' so' pure piu' vicina di lui!!
Tie'!
:))
Cris
-- 
------------------------------------------------
La vita e' una malattia a trasmissione sessuale; 
ed ha un tasso di mortalita' del 100 per cento!
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UFFA
cristina...@UFFAbassilichi.it

 Alessia
Cara Alessia, quale mozzarella usi?
Ho seguito tutta la discussione, ma, quando si tratta di pizza, non
posso non intervenire: uno dei segreti della pizza è proprio nella
scelta degli ingredienti e, personalmente, non sono d'accordo con i
consigli degli altri amici come il galbanino e gli altri prodotti
industriali, li trovo neanche lontanamente paragonabili ad una
mozzarella (di bufala, naturalmente) o anche ad un buon fiordilatte o ad
una scamorza.
Normalmente non si usa il prodotto fresco per fare la pizza, in quanto
ancora troppo acquoso, è consigliabile quindi,  se possibile, comprare
il fiordilatte o la mozzarella qualche giorno prima e lasciarla
asciugare, altrimenti, comprare qualche scamorzone leggermente
ingiallito.
Tagliare in tocchetti piccoli e poi infornare.
Se poi parliamo di pizza al formaggio, beh le scelte possono essere
infinite, personalmente non amo solo i formaggi a pasta dura sulla
pizza, perché credo che il formaggio debba fondere e divenire una cosa
con la pizza, ma de gustibus.....
Se hai una mozzarella troppo fresca, può valere il consiglio di
strizzarla per farne fuoriscire il liquido in eccesso e conmunque
tagliala un po' prima e lasciala a riposare, il segreto per mantenere la
morbidezza della pasta è anche nella leggera umidità che i formaggi di
questo tipo portano alla pasta.
Prima di chiudere una nota interessante, a Napoli, dove credo che la
pizza sia considerata il piatto per eccellenza, una margherita di
livello eccelente, chiedere al buon Roberto "palatini fini" per
controllo, cuoce circa 1 min.
Per tutte le ulteriori curiosità sulla pizza e sulla sua preparazione,
rinvio la discussione al 30 Settembre prossimo quando, con gli amici che
parteciperanno al Raduno andremo a mangiare la pizza nel suo tempio.
Scusate la lunghezza del post, ma quando si parla di pizza, si apre la
mia anima logorroica.
Antonio Capaldo
http://www.pantarei.com
prodotti tipici italiani

  in tutte le pizzerie laura.
no no no intendevo forni normali per casa cioe' non giagnteschi da
pizzeria, non credo che ne esistano in commercio normali ad una simile
potenza, o sbaglio ?
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

niente altro...  ;)
mi basta mi basta.... sono meno intimidita... guarda saltello qua e
la' e dico... mmhh proviamo... pannaaaa (non la uso quasi mai ma lo
faccio apposta ..)) naaa... ci sei tu allora devo dire
pomodoriniiiiiiiiii!! ;-))  poi dico anche colorantiiiiiiiiiiii (non
scherzo ho comprato il colorante blu...per divertirmi un po', ancora
debbo pensare bene a cosa farci...) surrogatiiii congelatiiiiiiiiiii
pasta buitoniiiiiiiii... e continuo a saltellare... (ho perso qualche
kilo quindi col kukkiaio dovete esser svelti ad acchiapparmi !!) ;-)))


 potenza, o sbaglio ?
  non sbagli affatto.  pero' ci vedo bene una tesi di laurea in
termodinamica applicata:  "progettazione e costruzione di forni
domestici ad alta efficienza e limitato scambio di calore".
  Paolo
:)
P.S.  mi accontento di una birra per l'innovativa idea, pagata dal tuo
relatore.

chiama anche da voi alla romana la pizza croccante?
mah, ti dirò, non si chiama in alcun modo. A Milano si mangiano
ottime pizze, sapendo dove andare, per via del gran numero di
napoletani che vivono qui ed hanno aperto parecchie pizzerie
alcune mitiche, come Di Gennaro, Come a New York, d'altronde,
dove non è difficile trovare ottime pizzerie "classiche" (che poi
gli yankee facciano le loro pizzone con cipolla, salame,
pepperone formaggio fuso....è un altro discorso...).
Il fatto gli è che si è affermata, negli ultimi anni, questa moda
della pizza leggerissima e sottilissima e croccantissima che non
è male, in sè, ma non è quella vera. A Milano c'è un posto,
gestito da napoletani (La Cuccuma, in Via Pacini a Città Studi)
dove fanno, oltre ad una serie di sfiziosità partenopee
(mozzarella in carrozza, impepata di cozze, zucchine alla
scapece, sartù....), la autentica "napoletana" , spessa circa un
cm e mezzo, fatta rigorosamente con mozzarella di bufala (si
sente, sia al gusto sia nel conto:-)) non troppo croccante ma
neanche molle, e, appunto, servita su taglieri rodondi di legno.
Chi dovesse passare per quei luoghi,vicino al Politecnico, la
provi, è veramente bbona (infatti è difficile trovar posto, la
sera, bisogna sempre aspettare). Calcolare un ventimila per pizza
e birra piccola y nada mas...Ma li vale, Se poi si aggiunge un
altro piatto, come una parmigiana di melanzane od una zuppa di
cozze ed un gelato, si passano facilmente le 40mila.....
o'joaquim
-----------------------------------------------------------
Got questions?  Get answers over the phone at Keen.com.
Up to 100 minutes free!
http://www.keen.com

....gennarino...
A propň!
E gennarino-ino? nessuna nuova buona nuova?
E sti zii li lasci tutti senza notizie?
Report al meno mensile, please.


domestici ad alta efficienza e limitato scambio di calore".
Mo che mi sovvien, e controllerò al prossimo MACEF, qualcuno ha già
prodotto dei mini forni con base in reftattario e volta pure in
refrattario, capaci di accolgliere una pizza standard; e doveva essere
pure bello potentino perchè mi sembra che avesse una presa 380.
Come detto verificherò.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Mo che mi sovvien, e controllerň al prossimo MACEF, 
Quand'č ? Ci vengo pure io cosě ci facciamo una rimpatriata :-)


 wrote:
-> poi dico anche colorantiiiiiiiiiiii (non
->scherzo ho comprato il colorante blu...per divertirmi un po', ancora
->debbo pensare bene a cosa farci...) 
MA PER I CAPELLI, SCIOCCHINA! ;->>
Giorgio

perchč mi sembra che avesse una presa 380
Tutto cio' mi ricorda giustappunto che ho una presa da 380 in
garage...


sente, sia al gusto sia nel conto:-)) 
Un paio d'anni fa ho *tentato* inutilmente di andarci a mangiare, ma
si fa veramente a cazzotti per trovare un posto, anche solo per due,
senza prenotazione :-(((
-- 
Ciao,
the_speck

Stiamo decidendo il giorno fatidico, per ora prevale il 15 agosto. :-)
Povera criatura piccerella, tiene nu' cuorvo per mamma', nu'
(o)scarrrr..afone pe' papa' e nu' Gatto Mam(m)one pe' portavoce. ;-))))))))
Sergio.

Stiamo decidendo il giorno fatidico, per ora prevale il 15 agosto. :-)
mamolevatore?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Quand'č ? Ci vengo pure io cosě ci facciamo una rimpatriata :-)
MACEF - Fiera di Milano - 8-11 settembre 2000
http://www.fmi.it/macef
Tempo ce ne č, ma si potrebbe fare per domenica 10


 Saluti, Mamo.
Paolo

Tempo ce ne č, ma si potrebbe fare per domenica 10
E' fatta.


 debbo pensare bene a cosa farci...)
Non mi ricordo se già lo dissi, ma da amici mangiai il risotto con gli
scampi (riso colorato con blu di metilene e alcuni scampi tenuti da parte di
un bel rosso vivo), che non era poi tanto male.
Ciao
Marinella

MA PER I CAPELLI, SCIOCCHINA! ;->>
opps adesso sono rossi... dove lo metto il blu ;-))


opps adesso sono rossi... dove lo metto il blu ;-))
Ti ci fai una striscia centrale e due laterali. Sarai uno skianto ;-)
--
Claud®, alias Colui che Mangia (Quando puo')

 Ti ci fai una striscia centrale e due laterali. Sarai uno skianto ;-)
Naaaaaaa! Meglio meta' e meta'.......
(ogni riferimento a colori di squadre di calcio non e' casuale ma voluto)
Ciao
Umbo.

(ogni riferimento a colori di squadre di calcio non e' casuale ma voluto)
Ehm, non e' che per caso siano anche i colori del Bologna? ;-) Sai Laura
Curti (colei che ha tanto riso, cosi' siamo IT) e' bolognese. Anche se
dubito che si interessi di calcio ;-)


 (sottilissima),si ottenga la famosa focaccia di Recco
Vero. Esiste addirittura la focaccia con stracchino e cotto, come fanno al
Panificio Graglia di Chiavari.
Però fanno anche la pizza con lo stracchino ed è buonissima.
Ciao
Benedetta reduce da un lungo week-end a Lavagna

 dubito che si interessi di calcio ;-)
Meta' e meta' e Cagliari, a strisce e Bologna.......
Ciao
Umbo.

>opps adesso sono rossi... dove lo metto il blu ;-))
INSIEME, mi sembra perfetto: forza Bologna ale' ale' :-))
Giorgio


grazie per le precisazioni,io in effetti la normale pizza con lo stracchino
non l'ho mai incontrata,
per questo ho pensato alla pizzata,
ma vorrei chiederti se sei proprio sicura che per la focaccia di Recco non
ci voglia il lievito,
io uso la normale pasta per pizza(fairna-lievito di birra-sale-evo),che
cambia è la lavorazione,
invece di stendere la pasta con le mani nella teglia
la stendo sul tavolo con il mattarello e aggiungendo farina per non farla
attaccare la tiro
sottilissima ,l'adagio sulla teglia,aggiungo lo stacchino a pezzettoni,poi
ricopro con un altro velo di pasta,e pratico qualche taglio per far uscire
il vapore,schiaccio bene ai bordi e rifilo con il coltello,pochi minuti di
forno caldissimo.
Le tre bocche che abitualmente sfamo, forse per
piaggeria, la trovano persino migliore di quella del nostro panettiere di
Rapallo.
Approfitto di questo mio modesto intervento per presentarmi: nome vero
maurizio gilardi,
nick mauri,età quasi mezzo secolo,peso pericolosamente vicino al
quintale,moglie e due figli da sfamare,difetto principale la golosità !
ciao a tutti
mauri



Ah, ecco, mi pareva. Per quanto, mi pare che anche il Genoa abbia gli stessi
colori, ma non potrei giurarlo. Ah, non c'entra un tubo, ma oggi comincio a
contare i giorni che mi separano dalle sospirate ferie: -2 settimaneeee ;-)


Proprio a Recco, un fornaio alla domanda che formaggio suasse per
la focaccia mi disse che ne usava più d'uno...se non ricordo male
stracchino (di sicuro) mixato a pecorino ligure e a
qualcos'altro, forse una specie di toma di produzione locale
(entroterra collinoso). Comunque la focaccia al formaggio
recchese appena sfornata è una vera libidine, altro posto buono
per mangiarla è Revello, sul porticciolo di Camogli, infatti c'è
sempre una fila umana che attende famelica......


focace... mmhh si credo proprio stia bene anche sulla pizza.
OH, MA FATE PROPRIO SCHIFO ALLORA!
Insomma, intanto si puo' usare utilmente un buon pecorino fresco al
posto della mozzarella.
E poi se la mozzarella buona fa troppa acqua, fatela asciugare invece
di sostituirla con vomitevoli surrogati. Come si fa? Facile: mettete
la mozzarella (buona!) in frigo, senza protezione alcuna. Lasciatela
li' per qualche giorno, finche' la parte esterna diventa giallina e
solida. Voila': pronta per la vostra pizza.
Hope this help!
Tom Bolini
-----------------------------------------
"il di piu', viene dal maligno" (Mt 5,37)
-----------------------------------------

strizzata a mano: in questo modo gli si fa cacciare piu' liquido.
Errore. Ho gia' detto della procedura corretta (lasciar andare avanti
la fermentazione e conseguente eliminazione dell'acqua). Mi attacco
qui solo per aggiungere che anche provole e caciocavalli non scherzano
mica sulla pizza, neh!


chimici senza tema !!! che bello !!!! ora posso Osare !!!!!
Questo lo dici tu! Non provarci neanche, sai!
il galbanino... o poveri noi... il galbanino...


->
->il galbanino... o poveri noi... il galbanino...
Beh, che c'hai da dire sul galbanino? I piu' bei braccialetti di cera
con cui abbia mai visto giocare una bimba :->>
Giorgio

 Umbo.

il galbanino... o poveri noi... il galbanino...
naahh io mi riferivo alle sfoglie surgelate, al brodo di pesce, in
reakta' il galbanino non lo uso praticamente mai, amo sapori piu'
forti...;-)


 (entroterra collinoso).
Invece quelli interpellati da me mi hanno detto che usano solo stracchino ed
il gusto me lo conferma, però sarei curiosa di assaggiare anche la focaccia
del tuo fornaio, mi dai l'indirizzo?
A proposito di curiosità, lo sai che la città di Recco è la più grossa
cliente della Galbani? Anche se io quando vado lì preferisco quello fresco
che si scioglie tutto (non è squacquerone) di un paesino piemontese.
--
Ciao
Benedetta
Se desideriamo conoscere la forza del genio umano
bisogna leggere Shakespeare.
Per constatare l'inutilità dell'istruzione umana
possiamo studiare i suoi commentatori.
                                (William Hazlitt)

 forno caldissimo.
Su consiglio dell'amico focacciaio e dopo anni di attento spionaggio ho
notato che dopo un minuto aggiungono un'emulsione di acqua e olio che ha il
potere di non asciugare troppo il lato superiore, ma non lo lascia mollo.
Inizialmente pensavo che avrebbe rammollito la pasta, invece ho notato che
funziona. Ne basta poco, due terzi di tazzina da caffč o anche meno, dipende
dalla tazzina.
Benvenuto anche a te!
--
Ciao
Benedetta
Se desideriamo conoscere la forza del genio umano
bisogna leggere Shakespeare.
Per constatare l'inutilitą dell'istruzione umana


che si scioglie tutto (non è squacquerone) di un paesino piemontese.
mai provato lo stracchino "nonno nanni"?
massimo
--

 massimo
Sì,  provo tutte le marche. Per ora quello più squaglievole è uno di
Brescia.
--
Ciao
Benedetta
-------
La crudeltà è la virtù per eccellenza dei mediocri, hanno bisogno di
esercitare la crudeltà, esercizio per cui non è richiesta la minima
intelligenza.
Alessandro Baricco

 Benedetta
grazie del benvenuto e delle dritte,
sperimenterň al piů presto !
ciao
mauri

stracchino (di sicuro) mixato a pecorino ligure e a
ma la focaccia vera, la vraie, non richiederebbe la prescinseua?


 ma la focaccia vera, la vraie, non richiederebbe la prescinseua?
La ricetta vera risale all'epoca delle incursioni saracene e la prescinseua
ancora non c'era, come non c'era lo stracchino. La ricetta prevedeva del
formaggio, ognuno metteva quello che aveva.
Con il tempo i liguri si sono orientati verso lo stracchino, tanto che se a
volte gli chiedi se ci mettono solo stracchino o qualche altro formaggio ti
guardano offesi, come se avessi detto chissà che cosa.
Il rilancio di questo piatto si deve alla Manuelina, cuoca del ristorante
omonimo ( a cui si è aggiunta una pizzeria). Adesso lei non c'è più ma
esiste il ristorante e la pizzeria (Focacceria).
L'uso di formaggi diversi viene citato nei ricettari come "particolare".
Comunque la prescinseua non ci va mentre si usa nell'ottima torta pasqualina
ed in 1000 altre preparazioni salate.
Ciao
Benedetta insignita della croce d'oro dei genovesi d'adozione ;-)

 Alessia
Visto che in questo trend si parla abbondantemente di pizza volevo riferire
di quando mi succede ogni volta che faccio la pizza.
Beh per essere buona č buona perņ mi viene un po' "bianca".....tipo
"industriale". Mi spiego meglio: il fondo della pizza non riesce a prendere
colore e mi rimane piuttosto biancastra. Non che sia cruda ma proprio non
riesco a far venire quel coloro tipico della pizza. Si consideri che il
forno che adopero č ventilato ad una temp. di 250 c circa e uso  teglie in
alluminio. (mi hanno detto che la teglia ha pure la sua importanza)
Voi che dite?
--
Cordialitą...
          Giancarlo

(mi hanno detto che la teglia ha pure la sua importanza)
Che se parliamo di pizza "bassa" io non uso la teglia affatto, metto la
pizza direttamente sulla piastra del forno e schiaffo tutto nella posizione
più bassa..
Ciao,Bruna
icq 48577068


Ciao Alessia,
anch'io come Bruna uso direttamente lo stampo del forno con sopra la carta
da forno.
Per far diventare la paste dorata accendo il grill gli ultimi 5 min. di
cottura.
Anche il formaggio diventa rossiccio e croccante.
Ciao CIP