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Titolo: Coniglio delle libertà (cucina diversamente tradizionale)

E che palle sto coniglio alla cacciatora.
E che palle sto coniglio alla ligure.
E che palle il sapore originale della carne, oggi vi propongo sta
ricetta che ho appena visto in giro, e che ho già messo nella cartella
"da provare assolutamente", anche se probabilmente (coniglio delle
libertà, appunto) apporterò un paio di varianti:
Prendete delle lombatine di coniglio. Quelle della Coop vanno
benissimo, sicuramente non sapranno di bestìn.
NON gli fate dare l'acqua, in questa ricetta serve a niente, piuttosto
procuratevi quei sacchetti da sottovuoto fighi.
Intanto prendete delle mele, e tagliatele a dadini (mia variante, le
faccio a fette con la mandolina), e mettetele in una padella con
salvia, timo, rhum, zucchero , 1 pezzetto di stecca di cannella, 1
chiodo garofano, succo di limone, burro.
Qui mi sa che cambio qualcosa ma ancora non so cosa. Forse non ci
metto il succo di limone ma solo la buccia.
Fate andare ste mele, ammorbiditele, ma guai a voi se le fate
sfaldare, poi toglietele dalla padella e ripulitele da eventuali erbe
appiccicaticce e mettetele da parte.
Poi prendete delle prugne, secche, fatele rinvenire in acqua ed un
cucchiaino di porto, prendete un'altra padella, tritateci dentro dello
scalogno, rosolato piano, poi ficcateci le prugne a pezzi, un po' di
zenzero in polvere (qui mi sa che ce lo metto tritato fresco),
zucchero ed un pizzico di sale. Cuocete per poco tempo e bagnate in
cottura con l'acqua e porto di rinvenimento, fino ad ottenere una
bella salsina cremosa. Lasciate lì.
Poi prendete della senape, mescolateci del miele (acacia),
pizzicategli sale e pepe. Lasciate lì.
Poi prendete sto coniglio, un bel trito di erbette provenzali,
rivoltateci le lombatine, salate poco, un po' di pepe nero macinato,
ed avvolgetele (ognuna) in 1 fetta di speck.
Ficcatele nel sacchetto insieme ad uno scalogno ed un aglio in
camicia, succhiategli via l'aria e mettete in forno in una teglia con
acqua (a bagnomaria) per un'oretta a 70°.
Cotte che siano, via a raffreddare, fino a T° ambiente.
Viene l'ora della cena, ed allora prendete ste lombatine, rosolatele a
fuoco molto vivo e velocemente in una padella con pochissimo olio e
qualche seme di finocchio pestato, fino a far diventare croccante lo
speck.
Riscaldate (il micro va benissimo) mele e prugne e prendete i piatti
dove componiamo il piatto così:
Sotto le mele a dadini (a fette per me), sopra un po' di salsa di
prugne con le prugne a tocchetti, sopra ancora le lombatine di
coniglio, un po' di salsa alla senape, e se vi va un filo d'olio buono
(cit.).
E se qualcuno si chiede perchè il termine "diversamente tradizionale"
nel titolo del post, sappiate che in lunigiana il coniglio alle mele
si fa, ed in belgio si fa con le prugne.
E sempre coniglio rimane.
ale

E che palle sto coniglio alla ligure.
Ecciairagione! 
Mangiatelo crudo 'sto coniglio!!
Meglio ancora, brancalo al volo dopo averlo adescato, spellalo vivo a
unghiate e addentalo prima che gli si fermi il cuore!!!
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Si, si dai.... in una notte di plenilunio.... aaauuuuuuuuuu.... 
aaaaauuuuuuuuu......

 aaaaauuuuuuuuu......
questa e' la notte buona.
--
massimo


Non cominciamo a fregare anche sulla luna, eh... se no l'ululato no viene 
bene.
:-))
Plenilunio di settembre: 23 settembre ore 10.17'.13"
Gi