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Titolo: densità pane

Ho fatto il pane finalmente ed è venuto buono. L'ho fatto con il lievito
naturale disidratato che ho trovato in un negozio di cucina macrobiotica (o
chissà cosa)
volevo sapere dai panificatori del NG se anche il vostro pane ha una densità
sopra il normale... Il mio pesa tantissimo!
Secondo voi anche con il lievito naturale conviene essere scarsi con la dose
(sulla busta diceva da 500gr a 1 kg) e fare una lievitazione più lunga per
evitare l'odorino di lievito?
Si un po' c'è...
però è buono come primo esperimento!!!
Ho seguito le indicazioni per il pane di grano duro.
Ciao e grazie.
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Third planet from the Sun.... It's not just a planet. IT'S HOME.
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sopra il normale... Il mio pesa tantissimo!
Pensa che stavo per chiedere la stessa cosa. Anche io ho fatto il pane
ieri sera e mi e' venuto pesante, ma buono. Sospetto che sia una
questione di lievitazione (la cottura era perfetta, dentro e fuori).
Io ho iniziato ad impastare alle 8 e l'ho sfornato verso le 2, dopo
una prima lievitazione di 3 ore e mezza e una seconda di un'ora e
mezza. Avevo paura che lasciandolo tutta la notte a lievitare lo avrei
rovinato, ma ora mi sa che invece e' pure meglio. La prossima volta lo
cuocio la mattina e guadagno pure un'oretta di sonno (ho orari
strani... :-).
PS: ho usato una quindicina di grammi di lievito fresco per 500g di
farina (ho usato una farina scuretta con cereali), che ho fatto
sciogliere in acqua tiepida e zucchero e lasciato li' ad ubriacarsi
per olte mezz'ora prima di cominciare ad impastare. Il pane non sa
assolutamente di lievito.
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Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

direi che un po' dipende dalla consistenza dell'impasto (puo' avere piu'
o meno liquido).  un po' dipende dalla presenza un un cucchiaio di
olio/strutto (aiuta, imho).  e infine da una corretta lievitazione prima
di entrare in forno: una mezzoretta almeno con le forme gia' fatte nella
teglia
Paolo

Ciao e grazie.
Un consiglio "erga omnes" :-)))
Il pane che hai fatto, se lo dovessi comprare lo compreresti ?
E che giudizio daresti al fornaio che l'ha fatto ?
Ecco, basta applicare questo metodo a tutte le ricette realizzate per
avere un'idea della qualita' del prodotto.
 
ciccioformaggio

 avere un'idea della qualita' del prodotto.
cersto lo capisco questo... E' per questo che sto chiedendo se sia normale
per il pane fatto in casa oppure no... E cosa possa esserci di sbagliato...
Sai un fornaio ha anche il forno divesro... Comunque se il mio fornaio
avesse un pane del sapore del mio lo comprerei a patto che la densità sia
minore! Quindi questo è già un buon risultato!
manu

 ieri sera e mi e' venuto pesante, ma buono.
EEHEEEEEEE...?! :-o
Mi deve essere impazzito l'Albertone... mo' fa pure il pane!!! ;-)))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino12.supereva.it/

Mi deve essere impazzito l'Albertone... mo' fa pure il pane!!! ;-)))
E' che ho finalmente deciso di far fuori gli ultimi scatoloni
parcheggiati da 5 mesi nel mio salotto. Da uno di quelli e' uscito
fuori l'enterprise :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

sopra il normale... Il mio pesa tantissimo!
per ridurre la densita' del pane (che dipende essenzialmente dal
contenuto d'acqua e dalla porosità, dunque dalla lievitazione) puoi
provare a:
1. prolungare la lievitazione;
2. ridurre la dimensione delle pagnotte;
3. prolungare il tempo di essiccamento che DEVE seguire
    la cottura ed effettuarlo in un ambiente secco e 
    moderatamente caldo.
Una cosa da evitare assolutamente e' mettere il pane ancora caldo in
un ambiente chiuso o peggio ancora in un sacchetto.
Livito di birra fresco lo puoi trovare in tutte (quasi) le panetterie
ed in tanti supermercati e discount; quello secco nel migliore dei
casi e' ottenuto per liofilizzazione dal fresco.
Italo