Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cerco ricette velocissime e gustose

per una cena a due... ma necessito di ricette veloci dato che lavoro fino a
un'ora prima...
Grazie

...




 Nel frattempo avrai cotto 200 gr. di pasta corta (io adopero la casareccia
io la faccio con il radicchio rosso e la salsiccia la bagno con vino
rosso. o anche speck lasciato sul tenero, rucola e parmiggiano.

 1 pementa
Di un po' che de' sta PEMENTA?
Diego invogliato ma ignorante?
--
< Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillant-Savarin 1755-1826

grazie la sperimenterň questo sabato!

Personalmente e' uno dei piatti che preferisco...pronto in 1/2 ora al
massimo.
Ingredienti:
-un bel pezzo di Roasbeef
-olio
-un bicchiere di cognac/whisky o del vino bianco
-pepe sale
-aglio
-limone
Allora,prendi il roasbeef,gli fai delle nicchie (5 o 6) e ci infili in
ognuna uno spicchio d'aglio;quindi,con un punteruolo,gli fai un foro le
mezzo,abbastanza profondo,fino al cuore:infilagli dentro un bel po' di sale
e pepe,quello che riesci.
Quindi accendi il fuoco,olio e spicchio d'aglio;quando inizia a friggere,ci
metti il tuo bel pezzo di carne,accuratamente cosparso di pepe e sale in
gran parte della sua superficie.Fuoco alto,devi farlo rosolare per bene
all'esterno.Passati 10 min.,ci butti sopre il bicchiere di whisky/brandy
oppure il vino bianco.Quidi lasci li col coperchio per altri 10-15 min.Se ti
accorgi che rosola troppo,abbassa il fuoco.
Personalmente a me piace molto crudo,quindi non lo faccio cuocere molto.
Di solito viene servito sottile,ma anche con un certo spessore non e' niente
male!!!Servilo mettendoci sopra il sughetto della pentola,prima assaggia se
manca sale/pepe,quindi limone...OTTIMO!!!
NB.durante la cottura e' consigliabile girarlo spesso.
--
luke
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REGOLA DELLE 12 "P" (by don Serafino):
Pensa/Prima/Parla/Poi/Perche'/Parola/Poco/
Pensata/Puo'/Portare/Pena/Perpetua.
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ICQ:11631233
e-mail:togli TOGLI dall'indirizzo
Collaboro per:PLAY IT
http://olympia.fortunecity.com/lewis/107/index.htm
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...


 molto sulla lingua . Un saluto
Me paresse che d'era quello, ma nel dubitando certitudo querendi fuit.
Che casino!!!!!!!
Ciao
Diego



....e se vuoi provare con stracchino invece di parmigiano....
...oppure specck e noci, poi sul piatto due/tre fettine tagliate a finifini
di scamorza affumicata.....
......oppure solo salsiccia rosolata con cipolla, condisci la pasta
rompendoci un'uovo intero ed aggiungi formaggio di fossa grattugiato
grossolanamente..... se stringe troppo, allungare con un cucchiaio di acqua
di cottura.....
RoDante

Riposto la versione Andrea Tanzi, per chi se la fosse persa un annetto
fa. E' molto piu' inglese...
circa 1 chilo di filetto Angus
olio e.v.
senape forte di Digione(non temete! non temete! io la detesto eppure...)
sale grosso
forno gia' caldo al suo massimo!
spalmate bene la carne di senape da tutte le parti, spolverate di sale
grosso, deponete in teglia comoda con olio a coprire bene il fondo,
cacciare in forno rovente, aspettare ESATTAMENTE 7 minuti e 1/2, tirare
fuori, girare il pezzo di filetto, riinfornare, aspettare ESATTAMENTE 
altri 7 minuti e 1/2.
togliere dal forno, bucherellare la carne da ogni parte con una
forchetta, piazzarci sopra un piatto e sul piatto un paio di bei
vocabolario grossi (dopo il liceo servono SOLO ad usi culinari).
lasciare raffreddare, che esce il suo sughetto.
a freddo, tagliare a fette, fare rapprendere il sughetto, che puo'
esserci versato sopra o presentato in salsiera a parte.
Come si vede, il bello della cottuta rovente e veloce e' che trattiene i
succhi, e la carne non steccata di aglio mantiene un sapore ben
differente (e' qui che insisto, con l'Angus e' meglio...)
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

circa 1 chilo di filetto Angus
ecco quello che io eviterei.... fare un roastbeef con del filetto.....
meglio, molto meglio il taglio classico del roastbeef: l'entrecôte o lombo
disossato....., con la sua copertina di grasso che cuocendo intenerisce la
carne...
altro punto: il sale grosso mi v? bene, ma se lo massaggi sulla carne,
assieme alla senape di digione, consiglio la Pommery, granulosa e stupenda.
eppoi ultimo ma non ultimo, non forare la carne, ma lasciarla integra,
affinché i succhi, ridistribuiti nella capillarit? dei vasi, la mantengano
tenera e sugosa....
RoDante


roberto, ma, io l'ho sempre legato stretto stretto con dello spago da
cucina, sbaglio forse?
        \\\|///               
        ( oo )          
--oOO--(__)--OOo--
Ciao          marinetto

cucina, sbaglio forse?
no, non sbagli, se lo vuoi mantenere in forma, bello rotondo....
vedi, io, quando cuocio dei roast-beef di 5-8 kg, non li lego, rimangono
piatti, belli ed imponenti.... altri colleghi li legano....
l'importante, MOLTO importante, è il NON forarli mai, altrimenti escono i
succhi e la carne rimane asciutta ed arida.....
RoDante

Partendo dal presupposto che angus e roastbeef non hanno nulla a che
vedere...


Leonardo ha scritto:


Ciao
Diego

da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillat-Savarin 1755-1826

 RoDante
 
Dissento: non rimane asciutta e arida. Forare la carne serve per fare il
sughetto, che mi piace assai, e per far perdere alla carne quell'aspetto
sanguinante che mi fa tanto cannibale o vampiro, e mi impedisce di
avvicinarmi. Ripeto, non prosciuga la carne, soprattutto un Angus!


 luke
Partendo dal tuo presupposto...... cosa si presuppone?
che il roast beef si fą anche senza angus, ma l'angus si fą senza roast
beef?
AH! i grandi misteri della natura!!!!!    ;-)))
RoDante da Fano

 sughetto, che mi piace assai
Mi spiace violarla, signora Netiquette, ma un messaggino per dire che la
Sangiorgi ha totalmente, incondizionatamente, sperimentalmente ragione
ci vuole.
Sempre perforato il mio roastbeef. Mai avuto uno che non fosse sugoso. 
Giorgio

allora scusate se quei pirla di inglesi e di cuochi in mezzo mondo si
arrovellano nel non forare la carne.....  perché se la fori, dopo cotta
escono i succhi e quindi la carne diventa un poco più asciutta.....
e non si fora neanche il filetto, neanche la bistecca,  mentre cuoce alla
brace.....
attenzione però, viste le tristi esperienze precedenti: il mio "non si fora"
non è valido per Gennarino, Giorgio, Oriana e tutti quelli che non
glienepuòfregardimeno di quello che scrivo, tanto vienebuonolostesso.....
;-§
RoDante Da Fano

 glienepuòfregardimeno di quello che scrivo, tanto vienebuonolostesso.....
?????

 Sempre perforato il mio roastbeef. Mai avuto uno che non fosse sugoso.
forse dipende dalal carne e da come viene arrostita?

 e da come viene arrostita?
rosolata dieci minuti in pirofila - badando che la rosolatura sia
uniforme - poi in forno a 220 gradi - tempo dipendente dal peso del
pezzo. 
Diluisco il fondo di cottura con vino o cognac e un po' di brodo, lego
con farina (usate la maizena, che e' meglio), servo il roast-beef freddo
tagliato sottile e la salsa calda in salsiera. Classico pure' di
contorno (che raccoglie la salsa, una porcatella grandiosa!)    
Giorgio
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 Sempre perforato il mio roastbeef. Mai avuto uno che non fosse sugoso. 
Mi spiace violarla, signora Netiquette, ma quanto scritto dall'accoppaiata
Sangiorgi-Capuani e' UNA PUTTANATA COLOSSALE e sostenerlo equivale a
un'istigazione a delinquere.
La carne in cottura non si buca. Se non la volete "sanguinolenta", basta
lasciarla riposare dopo la cottura coperta da un piatto, in modo che i
succhi, che per effetto del calore si sono concentrati tutti verso il
centro del pezzo di carne, abbiano modo di re-distribuirsi in maniera
omogenea. 
Cosi', invece di un pezzo di carne sanguinolento al centro e secco verso
la superficie, avremo una bella bistecca omogeneamente rosea, tenerissima
e gustosa. Piu' il pezzo e' grosso, piu' lungo dev'essere il tempo di
"riposo": per dire, un arrosto da un chilo e mezzo o uno stinco al forno
dovrebbero riposare anche un quarto d'ora.
O=:-)
marco

 glienepuòfregardimeno di quello che scrivo, tanto vienebuonolostesso.....
se spesso non capisco....questa la metto al top!
p.s....se puo' servire t'informo che stasera faccio le tagliatelle con i
broccoli e poi li inforno con fettine di caciocavallo o
provola...affumicati...o io pensavo pure ad una ricotta, pure quela
affumicata!
a propo'! ieri sera ho fatto i gnocchi di melanzane...uno schifo
colossale, come non mai! ho dovuto mettere cosi' tanta farina che son
venuti missili e non gnocchi! per fortuna tutti avevano fame.... ma una
vergogna!

vergogna!
si, ma ancora non ho capito dove avete preso questi gnocchi di
melanzane......
oooppppsssss..... mi sà che ho fatto confusione....    ;-))
RoDante......

OH qui a Bologna la buchiamo tutti !!!!!
Proverò.....
lela :)

forse dipende dalal carne e da come viene arrostita?
ECCO qui sta il punto!!!
Sono d'accordo, e vedrai che ognuno la fa a modo suo...
il mio sono due: o lo lascio marinare 4,  5 ore in fusione olio aglio
rosmarino in frigo e poi lo passo un 15 min. afuoco vivo in tegame,
                            o lo passo rotolandolo in un battuto di sale
rosmarino aglio, e poi in forno 10 min da una parte 10 min dall'altra, con
                            a 200°
e voi ??lela

lela :)
Acs ... L'arrosto e il roastbeef in genere si mette in padella a fuoco
molto alto. Vero? Per fare la crosta, vero? E perchč?
Proprio per mantenere all'interno il suo sugo! E poi lo buchi....
tch, tch.... (~ no, nonnnno !)
mz

La carne in cottura non si buca.
da quando ha smesso di farsi cuoce meglio. buon per lei !

dovrebbero riposare anche un quarto d'ora.
Ma non si raffreddano troppo, nel frattempo?
Claud

avvicinarmi.
Io ....OOOOODIOOOO gli arrosti !!!
ø*°`°*ø,¸_¸,ø*°`°*ø,¸_¸,ø*°`°*ø,¸_¸,ø
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Ma non si raffreddano troppo, nel frattempo?
Azz.... mi chiedevo dove eri finito.... non che non riuscissi a tenere a
bada i "BUCAIOLI"  !!!!!  ;))...... ma perchè sono giorni che non ti
leggo......
a Claud: 15 minuti possono far perdere all'interno della carne al max 5°,
compensati dalla ridistribuzione degli umori caldi all'interno
dell'arrosto.....
CMQ!!!! io concedo un sol buchino agli inesperti, a fine cottura, con uno
spiedino, per vedere se esce la goccia rosa, non di sangue... tale goccia
stà a significare la cottura perfetta del roast beef.....
RoDante

 oooppppsssss..... mi sà che ho fatto confusione....    ;-))
sono io quella che fa confusione!

 ricettina non e' mai stata fatta se non solo in testa e non in pratica.
Che strano... a me invece sono venuti bene, per questo ne ho memorizzato la
ricetta... li condii pero' con sugo di pomodoro fresco al basilico...
si'... dedisamente un ottimo ricordo!
Ciao cucci!!!
 

 io aspetto eh?! eddai...dimmi!
Facciamo che per ora aspetto io e poi ci rileggiamo...

 liscio... a te cosa e' successo?! Se non me lo dici mica capisco....
Io avevo mandato una ricetta di gnocchi di melanzane? Sul serio? Mah!!!
Altro che inacidita: e' Alzheimer!Non erano con le zucchine? Perche' con le
zucchine li ho fatti (ma non erano gnocchi gnocchi... erano Malfatti,
appunto).
Ma forse il SUGO era di melanzane?
Forse... qualcosa si avvicina nella nebbia...
Anna

 Forse... qualcosa si avvicina nella nebbia...
Serve a diradare la nebbia? Dammi una conferma, ti prego... devo capire se
sto ka... di database funziona o no... finora mi era sembrato di si... ti
prego... mi sa che vado a controllare su dejanews... non resisto... devo
sapere!!! 

 Facciamo che per ora aspetto io e poi ci rileggiamo...
????

 Io avevo mandato una ricetta di gnocchi di melanzane? Sul serio? Mah!!!
sono andata in archivio!!!! e' di lela la ricetta!!!
ma mica voglio dare la colpa a qualcuno, io...volevo solo saperne un po'
di piu'. il subject era gnocchi di melanzane..ecco!

 zucchine e gamberi (nel caso tu voglia controllare nel tuo data.)..
Ricettina interessante, ma gli gnocchi di melanzane non ce li vedo
proprio. Umh... gnocco... basta la parola stessa per capire che mappazza
viene... Che ne direste di provare la ricetta sostituendo agli gnocchi tre
bei ravioloni di melanzane a testa in dimensioni 10 cm x 10 cm? 
O=:-)
marco

 un kg di melanzane, 500 g di patate da lessare
ma porka puttana! lo sapevo io che dovevo ascoltare il mio gnomo! ci
andavano pure le patate, malediz a me! lo sentivo...lo sentivo nelle
mani che mancava la patata!

 sapere!!!
grazie genna'! i gnocchi che ho seguito io erano quelli della lella...

 bei ravioloni di melanzane a testa in dimensioni 10 cm x 10 cm? 
Io dico che li provero' senz'altro... poi ti faro' sapere... ciao
MagnifiMicione...!!!


Carlotta... ti prego... offri un caffe' al tuo gnomo... come faccio a dirti
dove ci siamo comportate diversamente nella realizzazione di una ricetta se
tu PRIMA non mi dici cosa ka#### hai combinato...!!! Era quello che
aspettavo... ovvio no...?! Comunque abbiamo capito... la mia ricetta era
quella di Annina (li ho fatti quest'estate, prima dell'arrivo di Lela)  e
c'erano le patate... 

 Forse... qualcosa si avvicina nella nebbia...
Direttamente da dejanews, il mex di annina (era il 6 maggio '98):
http://x11.dejanews.com/getdoc.xp?AN=359770133&CONTEXT=911993897.487915527&h
itnum=0
Ieri ho provato questa ricetta della Cucina Italiana.
Gli gnocchi sono venuti bene, con un saporino delicato (per quanto
delicati possono essere delgi gnocchi), invece non sono rimasta molto
soddisfatta del sugo, probabilmente perche' ho usato gamberetti
(surgelati... pieta', ma al super vicino casa non hanno la pescheria, ed
era l'una e mezza ormai), forse con degli scampi freschi sarebbe stato
piu' buono. Invece con le zucchine stava molto bene. Penso che anche con
un sugo di pomodoro leggero ci sarebbe stato bene.

 c'erano le patate...
no no e no....uhmmm...la ricettina e' una frescafresca della lella...ed
era gnocchi di melanzane e stop. diceva di remenare ste melanzane in
padella...e dopo...SOLO con ste melanzane avresti dovuto fare
l'impasto...toh! giusto un po' di farina ricotta e porka eva chissa' che
altro. ecco! questa era la ricetta. e io lo sapevo!!! lo sentivo!!!! che
ci andavano pure le patate. pero' io ho detto...no oriana! per una rara
volta vai dietro alla ricettina!... evvabeh! ma dico io ... cosa in
quella ricetta ho sbagliato??? 
annina non c'entra una beatatissima fava...

 liscio... a te cosa e' successo?! Se non me lo dici mica capisco.... 
Carlotta e Teresa, scusate se mi intrometto ma forse il problema sono le
melanzane. Se erano troppo acquose avranno chiesto molta farina e sono
diventati "sassolini" invece di gnocchi. Per esempio quest'estate in
Calabria ho visto preparare le pitticelle, polpette di melanzane (a
proposito se qualcuno ha la ricetta, vi prego e vi supplico :-)
postatela!), e le melanzane dopo essere state cotte venivano strizzate
molto forte con le mani e poi lasciate nella colapasta per almeno un  paio
d'ore per eliminare tutta l'acqua. Tra l'altro non credo che questa sia la
stagione migliore per cucinare con le melanzane. 
Solo una supposizione dato che la ricetta non l'ho provata.
Ciao
Alberto


Sto cercando la ricetta ...ragazze e poi mi direte se è quella...io li ho
anche fatti e...tutto ok!!
nel ricettario ho pure quelli di fagioli ..ora controllo!
lela

 Solo una supposizione dato che la ricetta non l'ho provata.
supponi supponi...meglio che niente...almeno avro' piu' da
pensare...grazie...ciao stellin

dell'arrosto.....
Ah, ecco. Quindi, per esempio, grigliare una fiorentina, metterla in
un piatto, coprirla con un altro piatto e mangiarla dopo almeno 5
minuti.
Ci provero', sempre che mi riesca di resistere alla tentazione di
papparmela subito.
Claud

era gnocchi di melanzane e stop.
Carlotta l'ho trovata!! Quella postata  è esatta ...e allora...hai messo la
farina???
Io le patate non le metto cos'è che non andava ....scusa mi vien da ridere a
pensare alla tua faccia...
mi spieghi!!!!
lela


io l'ho fatta e ti giuro che sono venuti buoni, l'unica cosa è che per
mia abitudine, una volta lette le ricette,  vado con l'esecuzione a
memoria e modifico le dosi se penso che posso adattarle al mio gusto, 
ricordo comunque che ho messo più farina e che assolutamente le
melanzane non devono essere frullate ma schiacciate con forchetta e
asciugate in padella per togliere l'eccesso di acqua che potrebbe far
venire troppo molli gli gnocchi, infine una volta fatti 'sti accidenti
di gnocchi,  potrebbero effettivamente sembrare mollicci ma  cotti,
conditi e fatti riposare  sono di giusta consistenza;
per concludere, odio fare gli gnocchi e partecipo profondamente
alla tua delusione, pensando che proprio io nel thread sopra ti ho
suggerito la ricetta...
Carla.  :-)

annina non c'entra una beatatissima fava...
C' entra! La ricetta mi sembra di ricordare la postň lei...
Lela č venuta dopo...
Carla.

 mi spieghi!!!!
dai! non ti preoccupare...adesso vado dal dentista e domani ti
spiego...pero', si'! dovevi vedere che faccia avevo! :-))))

 suggerito la ricetta...
maddai! se li son pappati tutti...ma caspita! mai mangiati proiettili
tali!
carla?? orka! pensavo fosse lella!...ah! non ritorno su per aggiustare,
eh?! devo anna'!

Alberto
La ricetta è stata postata, ma aspetta che ripesco l' autore in
persona...
Carla. :-)

 (sono stronza, eh??!! eddai! lasciame sfoga')
Sfogati pure :-) nell'ultimo periodo faccio da bersaglio (al mio capo,
alla mia morosa, etc. mi sento un po' capo espriatorio, hai presente
Benjamin Malussien di Pennac?) 
Ciao stellassa d'oro
Alberto

 Carla. :-)
Grazie, thank you, danke, obrigado!
Alberto


Non ci capisco piů niente Lelaaaaaaa...a chi la posti la ricetta?
Carla. :-?

Carla. :-?
alla Carlotta cosě ha un riscontro e vede se č la mia!!!! e se la vuole
rifare....:-))))
Ciao lelaconfusa....

...

ma cosa hai aggiunto del cemento all'impasto??? Ma tu non č che esageri con
la farina ???
Mi dispiace..per il conto del dentista mandamelo.......
Ciao. e e quasi quasi te li faccio e con l'UPS te li mando!!lela

Carla.
Io l'ho postata 20 giorni fa....e se vuoi vedere se è la mia te la riposto
se però devi vomitare....:))lela

Sempre perforato il mio roastbeef. Mai avuto uno che non fosse sugoso. 
Vorrei di passaggio far notare a vossignorie che la cottura-tipo del
roastbeef [il *vero* roastbeef, direbbe qualcuno] e' *allo spiedo*. E'
notorio che lo spiedo prevede che il pezzo di carne venga da esso
trapassato da parte a parte, con perforazione totale longitudinale.
Sempre fatto il roastbeef allo spiedo. Praticamente perfetto. Lo tolgo
dal forno quando, punzecchiato con lo stecchino [altra perforazione!]
lascia uscire *due goccioline di sangue pallido*, giusta la notazione
sul punto del poeta Carnacina, che Dio l'abbia sempre in gloria.
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

un'istigazione a delinquere.
Ribadisco che il roastbeef, cio' di cui si tratta qui, andrebbe cotto
allo spiedo, e sul punto mi pare ti dicesti d'accordo, salvo le
difficolta' logistiche di disporre di uno spiedo lungo ecc.-
Ora lo spiedo perfora la carne. E' anche vero che ne attappa il buco
passandoci attraverso, e forse e' questo che fa la differenza... o no?
Comunque, ho sempre fatto roastbeef allo spiedo, perfetti e
sanguinolenti. E' anche vero che non ho mai praticato perforazioni
superficiali oltre a quella, necessaria, dello spiedo.


Proprio per mantenere all'interno il suo sugo! E poi lo buchi....
Dunque, provo a ricapitolare il mio pensiero:
1. il roastbeef andrebbe fatto allo spiedo, per garantire una maggiore
uniformita' della cottura.
2. l'effetto crosta delle cotture arrosto (spiedo, piastra, padella,
brace che sia), viene in genere riportato alla motivazione suddetta.
Motivazione perlomeno discutibile, prova ne sia che il solidificarsi
di una crosta non impedisce la perdita dei succhi quando la bistecca o
la carne di turno viene deposta nel piatto. Il punto essenziale e' che
con l'effetto crosta si cerca di mettere a frutto le "reazioni di
Maillard", fondamentale concetto di chimica gastronomica. Interagendo
ad elevate temperature, grassi zuccheri e proteine si scompongono e
danno vita alle tipiche tonalita' gusto-olfattivo-aromatiche degli
arrosti.
Sul punto, vi invito ad esaminare Herve' This, in entrambi i suoi due
bei fondamentali libri tradotti in Italia da jacabook.


Alberto
 Si tratta di una ricetta della cucina calabrese, tipicamente povera.
Mia madre o mia zia le fanno " a occhio " e non hanno mai saputo dirmi
le dosi precise.	Dicono che ognuno se le  "conza" come vuole.
Pių o meno:
 4 melanzane, un paio di uova, pane raffermo ( diciamo 100 grammi),
parmigiano grattugiato ( sui due o tre cucchai, ma vedi tu), uno
spicchio di aglio , origano ( lo usa mia zia , mentre mia madre usa il
prezzemolo) , sale.
Lessare le melanzane, pestarle e strizzarle. Bagnare il pane e
strizzarlo. Sia le melanzane che il pane devono essere lavorati
grossolanamente.Fare un impasto con le uova, il formaggio, l'origano
( o il prezzemolo ). Dopo una o due ore preparare delle polpette della
grandezza di un uovo schiacciate e friggerle.
Sia mia madre che mia zia non le infarinano , ma le friggono
direttamente in olio di oliva.
Vengono molto scure e sono buone anche fredde, ma le preferisco dopo
15-20 minuti dalla cottura. Dimenticavo,preferisco quelle con
l'origano , anche abbondante.
Ciao, Giancarlo

sul punto del poeta Carnacina, che Dio l'abbia sempre in gloria.
allora nun ce capaimo.....
la perforazione longitudinale dello spiedo, a carne fredda, non č
importante...... anzi, ove si perfora ed all'uscita, il ferro, riscaldandosi
velocemente, cauterizza il taglio e forma subito la crosticina...... anche
il forellino finale per vedere se esce la goccetta rosata non č decisivo....
ma da qui a forare in piů parti il rosbiff ne corre....
il carnacina, che Lui ha Sicuramente in gloria, dice questo, come il
Larousse e tutti i sacri testi....
RoDante

arrosti.
se il tocco di carne o la fiorentina le mettiamo tra due piatti caldi, per
alcuni minuti, si ha un riassorbimento dei succhi......  appunto per la
variazione dlle temperature e per la capillarità dei vasi.....
RoDante

 Ciao. e e quasi quasi te li faccio e con l'UPS te li mando!!lela
ma dal dentista ci sono andata davvero, ma non per i gnocchi di
melanzana...ho dovuto mettere tanta farian perche' la mappazza non ne
ovleva sentire di stare  un po'...almeno un po'...in forma. no, di
solito cerco di usare meno farina possibile.

Dopo tutti questi thread,ho capito solo una cosa:che nessuno e' d'accordo su
niente,quindi...continuero' a farlo a modo mio!!!!
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la farina ???
Forse dovresti specificare meglio il quantitativo di melanzane. 
Io l'ho stampata la ricetta e contavo di farla a breve, ma in effetti
tu riporti 4 melanzane e 2 etti di farina ( e ammennicoli vari), ma le
melanzane davvero possono essere di taglie molto diverse. Ne ho viste
da un etto come da un chilo.
Chissa'.... dicci un peso che forse ci verranno meglio.
Ciaooooo
albodoro

 Chissa'.... dicci un peso che forse ci verranno meglio.
le mie erano cosi' grandi che non le ho mai viste cosi'! l'unico
dispiacere e' che venivano dalla sicilia...ma vabbeh! piuttosto la
prossima volta contavo di seccarle molto meglio...bah! non lo so...penso
che la prossima faccio le polpette...quelle con il pezzo di formaggio in
mezzo e al limite condisco dei gnocchi con il sughetto che viene.
ciao albo! alla faccia! finalmente! ben tornato

 variazione dlle temperature e per la capillaritą dei vasi....
E il liquido che non viene riassorbito, si mette nella salsa.
O=:-)
marco

Comprendo perfettamente le vostre ragioni, MA dato che il roastbeef che
ho mangiato, come era fatto, era a mio gusto perfetto, soprattutto
perche' non ha gocciolato neanche una volta, nelle varie volte in cui
l'ho fatto e mangiato, e volendo continuare a mangiarlo (la carne
sanguinolenta la rimando in cucina), io continuero' a bucherellarla, a
metterci sopra il Rocci residuo del ginnasio e aspettare che cacci fuori
il sugo per farci la salsina.
D'altra parte il gusto in cucina e' anche questione d'imprinting: in
casa mia gli arrosti sono sempre stati addirittura caramellati, tanto
erano cotti...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
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metterci sopra il Rocci residuo del ginnasio e aspettare che cacci fuori
trovo che non abbia mai avuto miglior utilizzo
lauracurti
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http://www.geocities.com/NapaValley/6494/
GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA
P.S. la "v" sulla mia tastiera...spesso non funziona !!!
ICQ 12428191
Nessun essere umano indifferente al cibo e' degno di fiducia...