Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Sugo al pomodoro

Perché il sugo al pomodoro semplice viene quasi sempre accompagnatoda olio
d'oliva? 
Non viene bene anche col burro?
Scusate l'ignoranza...
-- 
Luca G. Else
Website: 
http://rising2angel.blogspot.com
 (_NEW!_)
Mail: 
luca.galimb...@gmail.com
"Sono morto due volte,
e in entrambe, le sberle di mia madre
mi hanno richiamato dalla luce"

 Non viene bene anche col burro?
Sono sapori diversi. Al nord almeno fino a qualche anno fa era normale 
cucinare solo con il burro. Il sugo al pomodoro di mia madre era fatto con 
burro, cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Il basilico solo d'estate. Ora 
anche lei si è convertita all'uso dell'olio extra vergine.
Certo, meno colesterolo con l'olio evo, per carità, ma quel sapore di sugo 
al burro mi ricorda l'infanzia e ogni tanto lo cucino così, oppure 
olio+burro: connubio tanto caro ai miei corregionali e limitrofi (Friuli e 
Veneto).
Il problema vero è che, almeno qui a Roma, si pretende di sostituire l'olio 
al burro anche nei risotti.... ma lasciamo perdere che il discorso sarebbe 
lungo e fuori tema del thread.
Comunque: pomodoro e olio evo = cucina centro-meridionale e ligure.
Pomodoro+burro o pomodoro+burro+olio = cucina del nord-nord-est.
Almeno credo, eh.
La discussione è aperta. :-)
Fla.
-- 
Le gioie della famiglia sono cosi' delicate che bisogna essere
soli per apprezzarle. (Georges Feydeau)


In effetti credo sia proprio così: ricordo che quand'ero bambina (più
o meno nel paleolitico) ed abitavo nel milanese era più facile ed
economico trovare il burro. Chi poteva permettersi l'olio di oliva
buono lo teneva come una reliquia solo per condire l'insalata. Poi
chiaramente diventando più facili i trasporti delle merci l'olio ha
decisamente preso più piede anche nel nord sostituendo il burro in
molte cucine. Se a questo aggiungete anche la maggiore informazione di
tipo dietologico che ha praticamente messo al bando il burro....il
gioco è fatto. Sempre riandando al passato col pensiero mi ricordo le
mie merende: fetta di pane con burro e marmellata o con burro e
zucchero, mentre mio marito nato e cresciuto al sud usava fare merenda
con pane, aglio sfregato sopra e olio. Da qui si deduce che l'utilizzo
dell'uno o dell'altro dipendeva e dipende anche dagli usi e costumi
regionali. Buona notte e sogni d'oro Nonna Sisi

Io sono di Alessandria, ho sempre preferito l'evo al burro, con la ricetta 
in questione. Il burro lo riservo per altre ricette 

 Scusate l'ignoranza...
... forse perche' la coltivazione del pomodoro e' tipica delle regioni 
meridionali ove di certo la produzione di burro non e' quantitativamente e 
qualitativamente prioritaria...
Io sono dell'idea che si dovrebbero mangiare in primis i prodotti tipici 
della propria terra in loco...
Un tagliere di speck con tanto di rafano in crema ha sicuramente piu' motivo 
di essere consumato in Alto Adige che in Sicilia...
cosi' un piatto di spaghetti al pomodoro in quel di Napoli... provare per 
credere...;))
Ciao, Renato

 quantitativamente e qualitativamente prioritaria...
Non per quanto riguarda Roma e dintorni.
Spaghetti burro e pomodoro o "burro e sugo" fanno parte della tradizione 
centenaria della Capitale.
Il burro costava molto meno dell'olio fino a pochi decenni fa ed era spesso 
usato per sostituire il lardo delle ricette piů antiche.
Il pomodoro non si coltiva mica solo dalla Campania in giů, eh!
Fla.

 Il pomodoro non si coltiva mica solo dalla Campania in giů, eh!
Mai detto questo, con quel e' tipica intendevo una produzione di un certo 
peso quantitativo e qualitativo...
Anche quassu' in mezzo alle montagne crescono le banane (foto di oggi nel 
quotidiano locale di lingua tedesca) ma con questo poter affermare che in 
Alto Adige si coltivano banane ...;-D
Ciao, Renato

 affermare che in Alto Adige si coltivano banane ...;-D
Beh, paragonare i pomodori alle banane č un po' azzardato.
Il Liguria, per esempio, ho mangiato i piů buoni pomodori della mia vita.
Fla. 

 Il Liguria, per esempio, ho mangiato i piů buoni pomodori della mia vita.
Ottimo, io i migliori li ho mangiati  cogliendoli direttamente dalle piante 
nei pressi di Casoria, nell'hinterland napoletano...
Ma forse erano i migliori perche' allora ero piu' giovane e sentivo 
sicuramente di piu' il gusto...;-PP
Ciao, notte
torno a ''lurkare'' ...;)
Renato

 Non viene bene anche col burro?
Istintivamente associo, nel caso specifico, il burro ad una versione 
invernale e l'olio ad una versione estiva veloce e "frizzante".
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 ha scritto nel messaggio 
news:leqfckso8ybz$.1lzx1vvyklkwa$.dlg@40tude.net...



hai detto una grande eresia ...
il sugo in qualsiasi regione lo si fa usando l'olio !!!!!!!!!!!!!!!1
---
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http://www.avast.com

 il sugo in qualsiasi regione lo si fa usando l'olio !!!!!!!!!!!!!!!1
  non e' vero!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
 (e ci ho messo piu' punti esclamatosi di te!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
-- 
non ho capito un apascio                           -- pp, tra se e se 

 regionali. Buona notte e sogni d'oro Nonna Sisi
  I miei nonni erano piemontesi, ma le merende per me erano entrambe. La 
mia favorita peró era il pane con strofinato sopra l'aglio. Lo faccio 
tuttora. Ne vado pazzo
Ciao
Corrado

 
Non é vero. Forsa adesso, che il burro é stato abbondantemente 
demonizzato. Per me la cosa migliore, e forse la piú insalubre é la 
miscela olio burro.


non ci avevo mai pensato, interessante. io sono pugliese, ma vissuto 
sempre al nord, ho l olio evo come base della cucina, e quindi quando 
leggo dei continui a usare l olio al posto del burro mi domando sempre 
perche, visto che gia *tutti* usano l olio...
poi, qui in francia e' il burro la base di tutto.
di fatto pero quando l anno scorso ho visto amico cucinare, e usava il 
misto di olio e burro, ho subito pensato "che buono, lui si che e` un 
vero cuoco!!!"
be` a questo punto, domanda, in che rapporto si potrebbe mixare l olio e 
il burro per , ad esempio, cucinare in padella la carne o fare un soffritto?


mancava un pezzo del ragionamento. ;) dicevo, visto che tutti usano l 
olio. errore, tutti i meridionali per es, lo usano. ma fino a qualche 
tempo fa, erano solo loro, visto che come mi suggerite, al nord si usava 
il burro (cosa che nn sapevo)


Caro amico "franco-pugliese" tenterò di rispondere alla tua domanda,
anche se la sottoscritta non è nè una cuoca esperta, nè una profonda
intenditrice, mi baso solamente sulla mia esperienza di vita. Io di
nascita sono del nord e ho abbastanza anni per ricordare quante poche
cose si trovavano nei primi anni del dopoguerra da mettere in cucina.
Come ben sai gli ulivi (a parte la Liguria, la Toscana e poche e
ristrette aree del nord come il lago di Garda o l'area di Brisighella)
crescono al sud, pertanto la grossa produzione di olio viene e veniva
da lì. A quei tempi si cucinava con quello che si poteva reperire più
facilmente sul territorio dove uno viveva e pertanto al nord era più
facile trovare mucche al pascolo che ulivi, e pertanto il condimento
primario dopo lo strutto o sugna che dir si voglia era il burro. Al
contrario al sud si cucinava con lo strutto e con l'olio e il burro
era pressocchè sconosciuto o quasi. E' chiaro che a seconda dei climi
diversi e delle culture diverse si sono sviluppati anche dei modi di
cucinare diversi, modi che col passare degli anni e col miglioramento
dei trasporti si sono direi abbastanza uniformati, rendendo più
facilmente reperibili sul mercato di qualsiasi città prodotti che
prima erano solamente specifici di determinate località. Faccio un
esempio la pastasciutta che è ed è sempre stata il piatto quotidiano
per il sud, al nord una volta non era così quotidiano perchè si
usavano di più i risotti o la polenta o le zuppe di fagioli. Ora il
fatto di voler mischiare burro e olio per un soffritto è, secondo me,
bada bene, una scelta del tutto personale. Sicuramente farò inorridire
gli esperti, io non ci trovo nulla di riprovevole se qualche volta si
vuol mischiare le due cose, ma se devo essere sincera io preferisco o
l'olio o il burro a seconda delle preparazioni che voglio fare. Se
voglio fare pasta col pomodoro uso l'olio, se voglio fare un risotto
uso il burro. Spero di essere stata di aiuto e perdona la prolissicità
della mia risposta, ma stasera ero in vena di scrivere. Buona notte a
te e a quei pochi nottambuli che sono ancora dietro una tastiera.
Nonna Sisi


grazie della risposta nonnasisi!
mi ha confermato cio che pensavo, ma alla domanda "olio e burro vanno 
bene insieme" non ho una risposta completa: ci vanno bene in che 
proporzioni? fino a quando si puo far riscaldare?
cmq, bei pensieri sulla cucina mi hai dato! :)

 vuol mischiare le due cose, 
Mi chiedo se in realta' non otterrei lo stesso effetto aggiungendo 
l'olio DOPO aver fatto il soffritto con il burro.
Mi spiego: il burro ha un basso punto di fumo, l'olio EVO un po' piu' 
alto (ma non tantissimo rispetto ad altri oli)
Quindi in una miscela burro+olio sto in realta' facendo soffriggere nel 
burro, e l'olio se ne sta a guardare, miscelato.
mmmhhhhm ci devo provare :)
ciao Chem


Sai penso che cucinare non sia la stessa cosa di fare una miscela
chimica dove bisogna stare a misurare col bilancino gli ingredienti e
dove il cannello della fiamma deve essere calibrato a un tot di gradi.
Te l'ho detto io preferisco tenere separati i due ingredienti, ma se
proprio volessi metterli insieme beh, penso che per un sugo di
pomodoro metterei due terzi di olio e un terzo di burro e che
quest'ultimo lo aggiungerei solo alla fine della cottura del sugo e
non nel soffritto, cosi da sentire il gusto morbido del burro. Ma
ripeto normalmente anzi quasi mai li metto in contemporanea, perchè
trovo che diventi un pò pesante al mio palato. Comunque le
considerazioni che faccio io, sono quelle di una comunissima
casalinga, e pertanto per tali vanno prese. Sicuramente ci sarà, mi
auguro, qualcuno più esperto di me che potrà rispondere al tuo
quesito, nel frattempo un caloroso saluto dal mare di Sicilia. Nonna
Sisi

 burro, e l'olio se ne sta a guardare, miscelato. 
un giorno forse capiro' come puo' succedere che, nello stesso tegame, sullo 
stesso fuoco, il burro sia ad una temperatura tale da soffriggerre, e l'olio 
invece sia piu' freddo e non abbia alcun effetto sul battuto.
  si dividono i compiti? Si dicono "io adesso soffriggo, tu stattene buono e 
non rubarmi il calore"?
Paolo

invece sia piu' freddo e non abbia alcun effetto sul battuto.
Questa cosa avrebbero dovuto saperla quelli in cima ai merli; agli 
assedianti, invece dell'olio gli avrebbero rovesciato del burro...... sai li 
sotto, che ultimo tango...
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 non rubarmi il calore"?
No, sono entrambi alla stessa temperatura, che e' quella 
(grossolanamente) del liquido che bolle a temperatura piu' bassa. E 
quando un liquido bolle, la sua temperatura rimane costante (hai 
presente l'acqua che bolle? anche mettendo il gas al massimo bolle 
sempre a 100, solo piu' rapidamente.....)
ciao

 il sugo in qualsiasi regione lo si fa usando l'olio !!!!!!!!!!!!!!!1
confermo, una volta da noi usava aggiungere una noce di burro all'ultimo..
na schifezza :-(
-- 
ciao, Bruna

 na schifezza :-(
Dev'essere un'usanza diffusa in tutto il nord almeno fino alla "nostra" 
;-) generazione, visto che ricordo anch'io la malefica noce di burro 
appena prima di condire la pasta. Per fortuna nella mia famiglia non 
siamo mai stati eccessivamente pastaioli, ma quel sapore che non ci 
azzeccava niente lo ricordo bene...
P.

 ha scritto nel messaggio 
news:pA1li.61505$%k.19...@twister2.libero.it...

Eppure io ancor oggi un sano ricciolo di burro di malga nella pasta al 
pomodoro lo metto ... e ne gioisce il mio palato ...
Ciao, Renato 

renato ha scritto:

Ma infatti a mio avviso in alcuni sughi (no aglio per esempio) una noce 
di burro ci sta benissimo.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 pomodoro lo metto ... e ne gioisce il mio palato ...
ottimo sistema per rovinare sugo e burro...
bocciato :-P
-- 
ciao, Bruna

 che non ci azzeccava niente lo ricordo bene...
paro paro, appena al sugo ho messo mano io la noce malefica è sparita :-)
-- 
ciao, Bruna

 ha scritto nel messaggio 
news:f72b96$4sa$1...@tdi.cu.mi.it...

Seeee... vorrei vederti in RL se faresti cosi' la schizzignosa davanti ad un 
burro di malga che odora ancora di fiori... quello, per intendersi, che 
sfuma sull'arancione dovuto ai gigli di montagna ed ai mille fiori dei prati 
non ancora ''globalizzati'' ....
... certo che se vai con il ''made in Milano'' ... :-PPPP

 ... certo che se vai con il ''made in Milano'' ... :-PPPP
seeeeeeee, l'è rivà el pusè furb :-P
burro tedesco o italiano ma serio :-P
(o autoprodotto e aromatizzato) :-P
-- 
ciao, Bruna

 (o autoprodotto e aromatizzato) :-P
Io vado con il ''bilingue''... normalmente ...;-PP
Comunque quando ne ho la possibilita' mi fornisco direttamente in Comelico 
Superiore in malga... difficile da ricevere ma e' particolarmente buono...
 Ciao, Renato

  particolarmente buono... 
ok a che ora passo? :-P
-- 
ciao, Bruna

 ok a che ora passo? :-P
Eh... avercelo di questo periodo ...;-(
Ti faro' sapere ...
Ciao, Renato 

 Ti faro' sapere ...
paura che mi presento con un "regalo" ? :-P
-- 
ciao, Bruna

 appena prima di condire la pasta
vedo, e rilancio: pure sul pesto si burrificava.
il burro era sapore, e ricchezza finalmente disponibile.
la buona cucina non ha molto a che fare con quell' aspetto della nostra
storia.
-- 
ciao!
massimo

 nostra storia.
vero :-)
-- 
ciao, Bruna

 questa o l'avevo dimentica o l'avevo rimossa :-)
se vuoi posto la ricetta del pesto con burro e latte ;)
(da un ricettario di lisa biondi degli anni '70)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 (da un ricettario di lisa biondi degli anni '70)
cosa ti ho fatto di male? :-(
:-P
-- 
ciao, Bruna

 (da un ricettario di lisa biondi degli anni '70)
Vade retro, Saragat!!!!  (gli anni erano quelli...)
Ciao.
Mauro 

 paura che mi presento con un "regalo" ? :-P
Beh... se riesci a farlo accettare a Cris ... ti faccio un monumento ...;)))
Occhio che lei non la vizi con i manicaretti...;-PPPP


rotfl!
-- 
ciao, Bruna

 ...;))) Occhio che lei non la vizi con i manicaretti...;-PPPP
proverò con una painta :-D
-- 
ciao, Bruna

 ha scritto nel messaggio 
news:f72jmd$fth$1...@tdi.cu.mi.it...

Azzzz ... ma mi vuoi male ... gia' ce ne sono circa 170 ...;-PPP

 Azzzz ... ma mi vuoi male ... gia' ce ne sono circa 170 ...;-PPP
e vabbč mettila cosě se lei puň avere 170 +1 tu puoi avere 3+1 :-P
-- 
ciao, Bruna

 e vabbč mettila cosě se lei puň avere 170 +1 tu puoi avere 3+1 :-P
Ma io sono gia' a 3 + 1 + 1... :((
.... ma te la spiego in pvt ... una volta o l'altra...;))


beh a scrivere la mail.... MARSCH! (che son curiosa)
-- 
ciao, Bruna

 Eh... avercelo di questo periodo ...;-(
Fra giugno e luglio è il periodo migliore per il burro di montagna, 
viste le fioriture in quota...
P.

 non ancora ''globalizzati'' ....
Quel genere di burro lo vado a prendere direttamente in alpeggio. Fino a 
qualche anno fa in Valle d'Aosta, ma attualmente mi rifornisco di 
produzioni delle alpi piemontesi, alpeggi compresi fra i 1800 e i 2000 
metri slm.
Ma non è un burro adatto ad ogni uso, visto il suo spiccato aroma.
Molte ricette richiedono burro di pianura ;-) meno floreale e più neutro.
P.

 il burro era sapore, e ricchezza finalmente disponibile.
Per quanto mi ricordo dei primi anni del boom economico, era invece 
l'olio d'oliva la novità che si innestava sul precedente utilizzo del 
burro, almeno nel torinese.
Per cui, in quel clima di relativamente nuova o ritrovata ricchezza, 
avendo entrambi si usavano entrambi, spesso a proposito.
Un utilizzo interessante del mix burro-olio invece è nella cottura delle 
patate fritte, che acquistano un sapore inconfondibile...
P.


Sbong... č svenuto persino il mio bracco... :o(
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 ha scritto nel messaggio 
news:S76li.61877$%k.19...@twister2.libero.it...
renato ha scritto:


Il problema e' esclusivamente il mettersi in auto e farsi i 284 chilometri 
per arrivare al paesello... la val Pusteria in questo periodo e' peggio del 
raccordo anulare ...
Comunque tra due settimane, appena torto dal tour in bici, vado a trovare il 
parentame ed allora ...;)))

Ma non č un burro adatto ad ogni uso, visto il suo spiccato aroma.
.... Fratello culinario... ;))
Molte ricette richiedono burro di pianura ;-) meno floreale e piů neutro.
.... quello lo lascio alla Bruna ...;-PPPP
Ciao, Renato

 Sbong... č svenuto persino il mio bracco... :o(
.... anche tu pelosi leggo... io mici a pelo lungo ...;)))
Comunque  sono degli ottimi aiutanti nella scelta del burro....
quello di montagna lo amano, altro, per quanto blasonato, lo schifano 
talmente che dopo un'annusata fanno il classico gesto di volerlo ricoprire 
....;-PPP
Ciao, Renato

talmente che dopo un'annusata fanno il classico gesto di volerlo ricoprire 
io ho avuto solo qualche difficoltà con il burro di capra che non
avevo mai sentito prima... ecco per pane burro e marmellata nn ce lo
vedo  nemmeno per burro e pomodoro ma per gli spinaci al burro è una
favola !
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ha scritto nel messaggio 
news:an8a93l82g4igqgd0...@4ax.com...

Interessante... comunque avevo letto che sono riusciti ad avere (con 
selezione naturale) delle capre che producono latte senza odore ircino...
Considerato che la capra e' molto piu' lattifera di una mucca  chissa' che 
in futuro non ci sia un aumento di questo tipo di prodotti ...
Ciao, Renato

in futuro non ci sia un aumento di questo tipo di prodotti ...
sicuramente sě, le persone allergiche ai latticini ed al lattosio
stanno aumentando esponenzialmente, ergo stanno prendendo piede
mozzarelle di capra e tutta una gamma di prodotti che nessuno prima
pensava avessero mercato. Vedo un futuro roseo per le capre :-))



Io sto già vedendo un presente roseo per i prezzi!  ;oDD


 burro, almeno nel torinese.
mi riferivo al dopoguerra, che per moltissimi e' stato lungo e ha lasciato
abitudini alimentari anche nei decenni successivi. vedi il pane integrale,
che e' riapparso solo negli anni ottanta. il pane bianco e' sembrata una
conquista irrinunciabile per decenni.
l'olio e' stata una novita' anche a milano, ma si usava per friggere o per
l' insalata, il misto lo ricordo solo per la cotoletta impanata.
fra milanese e torinese la differenza maggiore e' la velocita' e l'
entusiasmo dei milanesi nel dimenticare le tradizioni in cucina e
cominciare a comprare le novita' che fanno risparmiare tempo, dagli
attrezzi ai surgelati ai precotti.
il primo supermercato ha aperto nel '57 a duecento metri da qui.
-- 
ciao!
massimo

 .... quello lo lascio alla Bruna ...;-PPPP
lascia lascia e smetti di rovinare del burro eccellente col pomodoro...
BARBARO!
-- 
ciao, Bruna

 non ancora ''globalizzati'' ....
E pensa che tuffo al cuore vederlo finire la sua esistenza sui rigatoni 
Barilla... :-O
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 (da un ricettario di lisa biondi degli anni '70)
Ma vuoi mettere Enza Sampň?
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Barilla... :-O
Oddio, per me la morte del burro e' utilizzarlo in fior di burro sopra ad un 
bel piatto di Schlutzkrapfen pusteresi fatti in casa con formaggio a 
scaglie... e *non* con il parmigiano grattugiato come fanno ora ...;)))
Ciao, Renato
P.S.: la Barilla te la lascio tutta ... a me piaceva solo quella ''famosa'' 
pubblicita' ... ricordi?

 BARBARO!
Bellissimo, mi piace ''un sacco'' questo termine ...
sa' di cose antiche... quelle buone che oramai *non* ci sono piu'...;))
Ciao, Renato

 pubblicita' ... ricordi?
Tararaaa... Dove c'è Barilla c'è casino? :-)


 sara' fatto.... solo perche' sei di ... Milano ...;)))
:-PPP
-- 
ciao, Bruna

bocciato :-P
nel senso che non ti piace affatto il cosiddetto "Burro e oro" ? se
non soffriggi il burro  a me piace tantissimo.


patate fritte, che acquistano un sapore inconfondibile...
ma vč, mi stava sfuggendo questo particolare, debbo provare... ma
fritte fritte ? o quelle fritte "della nonna" ossia la frittura
casalinga di un tempo in un dito e mezzo di olio (o strutto). Non di
piů e non certo ad immersione.


 non soffriggi il burro  a me piace tantissimo.
Ovvove!
-- 
ciao, Bruna

Ovvove!
nah il burro e oro è un must per i tortelloni di ricotta :-)


 nah il burro e oro è un must per i tortelloni di ricotta :-)
nemmeno se mi paghi :-P
-- 
ciao, Bruna

 -- 
Dicesi burro e oro...


Dicesi burro e oro...
Sugo di pomodoro e burro, tipico da noi per condire i tortelloni di
magro.
E' vitale non fare sofriggere il burro, va messo all'ultimo e non deve
bollire altrimenti reagisce con il pomodoro in qualche modo e diventa
amarissimo.
Se il pomodoro è fresco, è davvero ottimo, però non riuscirei mai a
mangiarlo ad esempio con pasta secca e nemmeno con tagliatelle..
brrr.. no no chiede tortellone o raviolo e non lo vedi abbinabile ad
altro. 


 più e non certo ad immersione.
Direi più nonna-style. Padella de fero, olio e burro in quantità non da
immersione totale e patate tagliate in stile McD (!!!) però un po' più
spesse.
Altra tecnica consiste nel tagliare le patate a pezzi, prelessarle per 
2-3 minuti e poi farle saltare allegramente in un fondo (scarso) di olio 
e burro, fin quando gli "spigoli" delle patate non si arrotondano, e
le medesime assumono un aspetto dorato diventando estremamente croccose
in superficie e molto molto morbide all'interno.
P.

 croccose in superficie e molto molto morbide all'interno.
una fesina d'aglio ci sta da dio... (e pure un poco di zafferano volendo)
-- 
ciao, Bruna

 una fesina d'aglio ci sta da dio... 
Sottoscrivo, e aggiungerei anche rosmarino.
Ed è inoltre possibile sostituire il burro con grasso di prosciutto.
P.

 writes:

tu il brodo lo sgrassi, ma poi il grasso lo butti via? io se ne ho lo
metto nelle patate arrosto, specialmente quello di pollo
-- 
continua pure a nasconderti dietro a chi ti vuole bene, sei fortunato
ad avere amici generosi che sprecano tempo a difenderti anche su un
gruppo che tu consideri invece un posto adatto solo a prendere per il
culo. te lo devo dire agnosco, sei proprio stupido -- alics, in IFQ

 Ed è inoltre possibile sostituire il burro con grasso di prosciutto.
o grasso d'oca :-D
-- 
ciao, Bruna

 o grasso d'oca :-D
Quando ho un'oca di solito utilizzo il grasso per farci la medesima in 
confit, oppure lo uso all'interno di un pâté de campagne oppure di una 
rillette.
P.

 metto nelle patate arrosto, specialmente quello di pollo
In effetti di solito non lo uso.
P.