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Titolo: Re: Perché lo zucchero sì e il sale no ?

 pò.... vediamo se imparo qualcosa :-))))
ma ciaoooooooooooo :-))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Ciao a tutti,
facendo il pane in casa ho visto che nelle ricette consigliano di
miscelare prima il lievito e lo zucchero alla farina e aggiungere dopo
circa 10 minuti il sale. Sembra che lo zucchero faciliti la lievitazione,
mentre il sale la rallenti. Potreste per favore spiegarmi il perché?
Grazie da un imbranato in cucina!
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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Ciao
allora lo zucchero aiuta in quanto il lievito lo trasforma in anidride 
carbonica e forma le belle bolle della pasta!
la cattiva reputazione del sale invece credo (ma dico credo perchè qui non 
ho fonti sicure!) sia dovuta al fatto di sottrarre acqua all'impasto 
inglobandola nelle sue molecole!
Bacio
Cai 

 Orpo,  un'amica  della bruna?  Plonk...! :-P
:-P taci te chihuahua!


 Ben arrivata!! :-)))
ah ci sei anche tu? :-)
ma allora è una piccola succursale.....
ciao! 

 ma ciaoooooooooooo :-))
sorpresa!!!!
La tua crostata mi ha fatto venire questa idea.... :-)
e poi volevo fare un'altra prova.....
NUTELLAAAAAAA!
:-P 

 vediamo se imparo qualcosa :-))))
Orpo,  un'amica  della bruna?  Plonk...! :-P
/benvenuta!  :-)
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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 :-P
hai calzato il colapasta come elmo? :-DD
-- 
ciao, Bruna
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 Grazie da un imbranato in cucina!
Ohhhhh!
Innanzitutto ciao a tutti!
Mi infilo in questo NG rispondendo subito ad una cosa che so!
Lo zucchero si mette perchè è facilmente utilizzabile dai lieviti che se lo 
pappano in fretta e iniziano a lavorare producendo la CO2 che farà gonfiare 
l'impasto.... è consigliato soprattutto quando si usa il lievito di birra 
liofilizzato perchè i poveri esserini sono un pò debilitati dal trattamento 
che hanno subito e vanno fatti riprendere dando un "cibo" facile da 
mangiare. Altrimenti cosa mangiano? Zuccheri semplici che trovano qua e là 
prodotti dalle amilasi presenti naturalmente nelle farine.
Il sale invece inibisce l'attività e lo sviluppo dei lieviti e li può 
addirittura stecchire..... per questo è sconsigliabile miscelare, per 
esempio, acqua lievito e sale perchè si fanno secchi quasi tutti i lieviti. 
Meglio aggiungerlo quando l'impasto è già completo di farina e di altri 
ingredienti in modo che questo si "diluisca" e non dia fastidio ai poveri 
lievitucci.
Ciao


 Cai


 hai calzato il colapasta come elmo? :-DD
certo! Sono uno spettacolo!!!!!

 pò.... vediamo se imparo qualcosa :-))))
Ma ciao :-))
 benvenuta :-))
Lory 

 /benvenuta!  :-)
Ma grazie... :-) 


Oh chi si vede!!!
Ben arrivata!! :-)))
Garfield

Ciao a tutti,
facendo il pane in casa ho visto che nelle ricette consigliano di
miscelare prima il lievito e lo zucchero alla farina e aggiungere dopo
circa 10 minuti il sale. Sembra che lo zucchero faciliti la lievitazione,
mentre il sale la rallenti. Potreste per favore spiegarmi il perché?
Grazie da un imbranato in cucina!
-- 


 ma allora è una piccola succursale.....
ehehehe e Pulcy e Allegrone e altri... :-)


lo zucchero viene metabolizzato dai lieviti, insomm è il loro alimento 
principale, sul sale direi che acchio e croce dovrebbe essere un fastidio 
per i lieviti visto che sottrae umidità dall'impasto (non per niente si 
conserva sotto sale).
Ciao
Gabo 

ehehehe e Pulcy e Allegrone e altri... :-)
per non parlare dei lurker...
Silvia
--
Per risposte in mail spostare i gatti addormentati sull'indirizzo

 per non parlare dei lurker...
ehehehehe :-)
