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Titolo: [GNAM] L'acqua calda

L'ho scoperta io!
...nel senso che sono *certa* di postare una cosa che voi (intendo coloro
che *sanno* cucinare per davvero), fate da eoni....ma tant'e'... ce l'ho qui
in punta di tastiera.
maaaaaaaaaa, voi, i gambi dei carciofi.. li buttate?
Io no, da sempre li utilizzo per condire i primi piatti. Ho pensato che
magari, a qualcuno puo' far piacere, anziche' lanciarli nel pattume:-)
Armarsi di guanti e coraggio.
Pulire bene i gambi, levando la parte piu' esterna e dura e trattendendone
solo il cuore tenero. Ovviamente anche la parte 'finale' del gambo finisce
nella spazzatura, visto che e' paragonabile al legno. Diciamo che
solitamente, se si e' fortunati, si salvano i primi 10, 15 cm..
Appena ricavati i 'cuori' del gambo, li taglio in piccoli pezzi e li metto
in acqua acidulata, in attesa di pulirli tutti. Generalmente ne pulisco una
decina per volta, di carciofi, senno' ne viene una quantita' che non e'
sufficiente per farci nulla.
Una volta nettati, li trito con il mixer (o mezzaluna o qualsiasi
accipicchia volete, vanno bene anche i coltelli giapponesi;-P).
In una padella (ultimamente uso il mio buon wok) faccio rosolare uno
spicchio d'aglio nudo in meta' olio EVO e metà burro. Levo l'aglio
imbiondito e metto il trito di gambi di carciofo. Un giro veloce di padella
e poi aggiungo acqua per farli sobollire per alcuni minuti. Alla fine sfumo
con vino bianco. Qualche scaglia di sardo stagionato ed e' pronto il 'sugo'
per immergervi qualsiasi tipo di pasta. Io preferisco usarlo per quella
corta, ma anche per gli spaghi va benissimo:-)
Se sono in buona giornata, oltre al trito di gambi di carciofo aggiungo
anche un trito di prosciutto cotto, da far andare quasi all'ultimo rispetto
la cottura dei carciofi.
Cosi', il primo diventa un comodo piatto unico, almeno.... per la mia fame
e' cosi':-))
Si accettano anzi si auspicano suggerimenti e correzioni, come sempre.
--
Morgana la rouge

 Si accettano anzi si auspicano suggerimenti e correzioni, come sempre.
da sempre i gambi li mangio crudi al massimo pucciati nell'olio d'oliva con
sale e pepe sono buonissimi, se li cuoci secondo me perdi il 70% del
gusto...
ciao
Giovanni

 perdi il 70% del gusto...
La pasta diventa ottima, pero' provo crudi!
--
Morgana la rouge

 magari, a qualcuno puo' far piacere, anziche' lanciarli nel pattume:-)
Io recupero anche le foglie scartate del carciofo: prendo tutto quel
bendidio di foglie eliminate, metto tutto nel pentolone con acqua e....brodo
(o dado) e faccio bollire pianino per un bel po'. Il brodo si insaporisce
col carciofo. Prendo il colino cinese,  separo il brodo dalle foglie e
aggiungo al brodo di carciofo le rondelle di gambo precedentemente spellate
con il pelapatate e aggiungo pure una dadolata di patata.
Lascio ancora sul fuoco dieci minuti e butto il riso per la mia minestra.
MarinaV


Prezzemolo tritato fresco a crudo.
Luk

 maaaaaaaaaa, voi, i gambi dei carciofi.. li buttate?
Ma quando mai... sempre usati come dici tu, oppure direttamente nelle
preparazioni dei carciofi, quando questi vanno affettati.
Nel caso del risotto ai carciofi, invece, li metto a bollire nel brodo
che serve al risotto e poi, alla fine, nel risotto stesso.
O=:-)
marco

 che serve al risotto e poi, alla fine, nel risotto stesso.
Io, invece, li metto a stufare in padella e poi li passo per fare la crema
per la lasagna coi carciofi... SBAV!:-)))

 crema per la lasagna coi carciofi... SBAV!:-)))
DETTAGLI!!!!
vogliamo i dettagli:-))))
Morga'

 che serve al risotto e poi, alla fine, nel risotto stesso.
Non maale! non male!:-)
stasera li aggiungo alle foglie e alle spine,-)
Morga'

 si insaporisce col carciofo.
cut
*ti adoro!*
..stasera risotto!:-)
--
Morgana la rouge


Si, lo aggiungo, ma poiche' sono sincera e a volte non lo metto fresco,
bensi' uso quello essicato:-) non volevo rischiare di indossare il
colapasta:-D
A volte aggiungo anche un'idea di trito peperoncini rossi e verdi, che tengo
sempre a portata di mano nel congelatore, gia' tritati appunto. Ma se si
sbaglia la dose si rischia di ammazzare il carciofo.
--
Morgana la rouge

 stasera li aggiungo alle foglie e alle spine,-)
Eggia', ma poi come fai a separarli e a ficcarli nel risotto? Perche' i
gambi si mangiano, le spine no!
O=:-)
marco

 
anche per me, in insalata, a parmigiana, nella frittata, insieme al suo 
carciofo! irrobustisce il sapore
-- 
Tamara
www.straffic.it

 Lascio ancora sul fuoco dieci minuti e butto il riso per la mia minestra.
Proverň sicuramente, la cosa mi piace assai!
luizzzz


Ma dai, non devi far caso a questi particolari insignificanti!
luizzzz
Semi avvelenato dalla mensa...

 maaaaaaaaaa, voi, i gambi dei carciofi.. li buttate?
Mai fatto, di solito non resisto e me li mangio crudi mentre li pulisco.
luizzz

 Scherzi? e' la parte migliore!
E allora, mi spiegate perche' al mercato mi guardano sempre come fossi
un'aliena, quando dico che LI voglio i gambi, e che non si azzadino a
mozzarli?:-)))
--
Morgana la rouge


Pastaiola!!!!!!!!!:-)
sotto le cose buone, sopra le cose da buttare!
Morga'

 Semi avvelenato dalla mensa...
Ma che ti 6 mangiato? Il salmone era commestibile (a parte l'idiozia di
continuare a farlo a tranci, che garantisce l'infallibile presenza di
spine assassine, peggio di quelle che si mangera' stasera morgana nel
risotto ai carciofi ;).
Spero x te che tu non ti sia fatto tentare da improbabili paste condite
con unti con sedicenti pesti o, peggio, sughi alla marinara...
0=:-)
marco

 con unti con sedicenti pesti o, peggio, sughi alla marinara...
Una sorta di frittata super cotta e zucchine e patate che per farle cosě 
  male ci vuole veramente molto impegno...
C'era, fra l'altro, pochissima scelta.
A casa mi sono rifatto con pane nero di segale, speck, cetriolini e 
senape forte.
luiz

 sotto le cose buone, sopra le cose da buttare!
Ma... c'est genial!
0=:-)
marco

 che non si azzadino a mozzarli?:-)))
Perché per darti i gambi devono violare la legge. La normativa 
europea, accolta dalla nostra legislazione, impone di vendere i 
carciofi con non più di 10 centimetri di gambo.
Alice
-- 
[...] non ci rendiamo conto che siamo tutti in preda
di un grande smarrimento, di una follia suicida.
          Giorgio Gaber, “Verso il terzo millennio”
http://aretino.net/f451/

 carciofi con non più di 10 centimetri di gambo.
Minkia, non si smette mai d'imparare (quanto grande sia la stupidita'
delle norme comunitarie). 
Inoltre, con gambi di 10 cm, come c@#* farei a tenere i carciofi nel
vaso in cucina come fossero fiori? (ah... espediente che consiglio:
stanno bene e si conservano molto meglio che in frigo, a patto di
cambiar l'acqua ogni sera, come appunto si fa coi fiori).
0=:-)
marco

 carciofi nel vaso in cucina come fossero fiori?
Lo fa mia suocera, e devo dire che normalmente i suoi carciofi 
sono ottimi. Purtroppo lo fa anche con gli asparagi, e questo è 
drammatico.


preparazioni dei carciofi, quando questi vanno affettati.
e' la prima cosa che facciamo uguale
cia'
angie
--
icq.2326941
Vuoi essere anche tu una guida di supereva?
http://guide.supereva.it/vuoi_esserci.shtml
--

 nel risotto ai carciofi ;).
Eh, ma io sono furba!
mangio i carciofi e poi il salmone in tranci!
Morga':-))))


:-******
Morga'

 carciofi con non piů di 10 centimetri di gambo.
Non lo sapevo, grazie...
ma non violano mulla, in effetti non danno mai oltre 10-12 cm. di gambo ad
esagerare. Si vede che sono ligi alle leggi;-)
--
Morgana la rouge

 cambiar l'acqua ogni sera, come appunto si fa coi fiori).
L'ho fatto, e li ho lasciati soli in casa per un week end al calduccio.
Quando sono rientrato ho trovato un bellissimo mazzo di piumosissimi fiori
viola.

 maaaaaaaaaa, voi, i gambi dei carciofi.. li buttate?
Vero che scherzi? Vero?
Il gambo č meglio del cuore.
Crudi si mangiano, manco in pinzimonio; cosě a mozzicate, ovviamente puliti 
dell'esterno legnoso.
----
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo Ă¨ la fame)
Don Quixote

 crudi?.... mhhh....:-)
Ma Morganella, dove vivi, ne profondo nord?
Ma davvero non mangi i carciofi crudi in pinzimonio? Sfogliati coem la 
margherita, foglia a foglia, addentando solo la perte bianca in fondo con i 
denti superiori, senza troncare tutta la foglia, e piegando la fogli averso 
il basso in modo che il tenero si stacchi da solo dalla parte fibrosa esterna 
e tirando verso l'esterno della bocca; ti resta tra i denti una cosa 
buonissima; ecosě via fino a quando la foglia diventa tutta commestibile, 
allora ne cimi la punta spinosa, li tagli in qarti, li sbarbi se cell'hanno, 
la barba, e te li mangi tutti.
L amia libidine arriva al punto di bermi un sorsone di grappa dopo aver 
mangiato uno, o anche due carciofi crudi avendo cosě l'interno della bocca 
foserato del ferro del carciofo che reagisce con l'alcol della grappa e da un 
bruciore intensissimo, quasi da lacrime, subito, ma poi ti lascia un calore 
ed un sapore piacevolissimo, almeno per me.


 Luk
E l'aglio schiacciato?
----
Ciao
Insubrico = Diego
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(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixote

 Nel caso del risotto ai carciofi,
Ecco, i carciofi come ce li mettete?
Io pulisco i carciofi, gambi compresi, li faccio stufare come se fossero 
spadellati, in poco oevo con un po d'aglio ad imbiondire, quando sono quasi 
pronti aggiungo il riso, faccio tostare, poi aggiungo il brodo dicarciofo; ho 
provato ad aggiungerci anche 3 o 4 fili di zafferano, non ci stanno male.


 con non più di 10 centimetri di gambo.
Conosci fanculo?
Io i caciofi li piglio all'ortomercato in gabbiette da 20-25-30 pezzi completi 
gambo, quelli con il gambo corto non li piglioperchè vuol dire che il 
carciofo ha gelato ed il gambo è il primo che diventa nero e guio-guio.
Leggi del cazzo fatte da cazzoni incompetenti per accontentare altri cazzoni 
ancora più incompetenti
----
Ciao
Insubrico = Diego
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ICQ 32090712
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La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo Ã¨ la fame)
Don Quixote

provato ad aggiungerci anche 3 o 4 fili di zafferano, non ci stanno male.
uguale uguale tranne che tengo degli spicchietti a parte che soffriggo
in padella e aggiungo alla fine, un po' decorativi un po' rinforzatori
di sapore.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

ed un sapore piacevolissimo, almeno per me.
impariimparoimparoimparo.... riserva di grappa  a me !!!


 impariimparoimparoimparo.... riserva di grappa  a me !!!
Stamme a sentì, te, cosa!
Il dislessico so io, non fa mo a fregà er cadreghino, belloccia.
Che d'è quella simil sfilza di dislessia?
Mai provata la grappa dopo la carciofata cruda?
provela e poi relaziona, tra na lacrima e l'alndra, ma marriccomanno, christi, 
sta la crima.  ;-))
----
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre


 uguale uguale
E due.
Al terzo divorzio e ti sposo !!
(manco morto, ma avremo una felice e lunga convivenza con tanti carciofini 
freschi e fragranti ad allegraci le serate della vecchiaia.   ;-))


 oh, ma ci provi anche tu con tutte? che e', la seconda giovinezza?
Non puoi capire, so cose minime, cose di carciofi.  ;-))


 margherita, foglia a foglia, addentando solo la perte bianca
In pinzimonio si'.
Crudi mai, ma sbollentati.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la grassa
http://digilander.libero.it/ilgillo/
"Ti ricordo che la panna è un derivato del  LATTE ed è il prodotto che si
ottiene per centrifugazione o separazione spontanea dei globuli di grasso."
(cit.)

 maaaaaaaaaa, voi, i gambi dei carciofi.. li buttate?
Ovviamente no, anche oggi li ho messi insieme ai cuori dei carciofi stessi,
ovviamente puliti (con il pelapatate), e tagliati. E altrettanto ovviamente
scartando la parte in fondo, non tanto per la consistenza ma perche' il
colore non mi ispira proprio...

 accontentare altri cazzoni ancora pi— incompetenti
Certo, essattamente come quella direttiva europea che
proibisce la commercializzazione dei formaggi stagionati in
grotta. Il fatto che tu (come peraltro anche io e molti
altri, ivi compresi i verdurai, che sono tutti contenti
perché la sera si fanno immani tegliate di gambi di carciofo
gratinate, i bastardi golosastri) le consideri leggi del put
non significa che queste norme non esistano. 


 margherita, foglia a foglia, addentando solo la perte bianca in fondo con
i
Parlavo dei gambiiii!!!! ;-D
i soli gambetti soli soli, che alcuni screanzati buttano nel pattume!!
quelli!
....non delle foglioline sante!
Morga'

 puliti dell'esterno legnoso.
E' quello che faccio sempre mentre mi accingo a pulirli, e pretendo di farli
arrivare tutti alla padella... mai ci riesco! mai!:-)
Morga'

 viola.
A) erano vecchi e gia' sul punto di fiorire.
B) inoltre, come per tutti i fiori, bisogna cambiar l'acqua ogni giorno,
spuntando un paio di cm di gambo.
0=:-)
marco

 Mai provata la grappa dopo la carciofata cruda?
Scienti, io ci o profvato, ma adesscio mi scento la bocca come sce avessci
mangiato un chilo di scioda causctica, è grave? ;-)

 marco
Silvana