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Titolo: yogurt fatto in casa- probiotico

ciao a tutti.
ho una yogurtiera, mi chiedevo se acquistando vasetti bianchi di yogurt del 
tipo probiotico tipo lc1 o actimel o kir, e mischiandolo a latte scremato e' 
possibile fare in casa yogurt probiotico.
Se si, vorrei sapere esattamente che procedura seguire..
un bacione
Yasmine 

 ha scritto nel messaggio
news:42fa5b2d$0$8499$5fc...@news.tiscali.it...

Domanda da 100 punti:
Cosa significa esattamente probiotico????

 Cosa significa esattamente probiotico????
Internet fà miracoli! ;)
Probiotico: dal greco pro, a favore di, e bios, vita.
Termine in uso nella medicina alternativa, in opposizione ad antibiotico.
Si riferisce a tutte quelle sostanze che anzichè uccidere i microrganismi
patogeni, col rischio di indebolire le difese immunitarie, promuovono il
benessere cercando di rafforzare i batteri benefici per l'organismo, come
la flora intestinale.
Spero di averti aiutato!
Francy
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ab...@newsland.it

 Francy
Mah sai.... io credo che sia un invenzione dell'industria quella parola....
infatti cosa centra con lo yogurt?? Lo yogurt "normale" non ha tutte queste
proprietà? Chissà se ce l'ha... mah mah mah
Il latte ai vitelli!!!!!!!

 ha scritto nel messaggio 
news:VvtKe.47009$2U1.2...@news3.tin.it...


 beh, a parte disquisizioni su termini, come se fa???
Io direi proprio come qualunque altro yogurt!

 possibile fare in casa yogurt probiotico.
Io uso sempre il kyr come starter ma so che nei procedimenti industriali 
sono spesso aggiunti dopo la fermentazione perché sono considerati un 
po' difficili da trattare. Non vale ovviamente per i tipi compatti come 
il kyr bianco...
Dimenticavo: i fermenti vorrebbero temperature un po' più basse del 
normale yogurt.
A.
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 la flora intestinale.
Quindi tutti gli yogurt (quelli veri) sono probiotici.
Poi ci saranno quelli che hanno piu' o meno fermenti lattici ma una quantita' minima la devono avere TUTTI.
Ho specificato quelli veri perche' troppa gente acquista la crema di yogurt (tipo Muller x intenderci) convinta che sia yogurt.
Quelli sono prodotti a base di yogurt e la cosa e' ben diversa.
Saluti
VKT 

 Quindi tutti gli yogurt (quelli veri) sono probiotici.
No, era una vecchia teoria di un signore dal nome impronunciabile, 
sosteneva questa cosa all'inizio del secolo (lavorava però in italia), 
ed in particolare che i lactobacilli distruggevano i "batteri 
putrefattivi" dell'intestino. La cosa è stata però parecchio 
ridimensionata perché i normali fermenti da yogurt non sopravvivevano al 
passaggio nello stomaco, da cui l'introduzione di altre specie, tipo il 
Lactobacillus acidophilus e il bifidobacterium che abitano normalmente 
nell'intestino e che posso arrivarci vivi!
A.
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 Dimenticavo: i fermenti vorrebbero temperature un po' piů basse del 


 quanto posso conservare i relativi vasetti in frigo?
Non so proprio :-( ma se non lo fai bollire il latte direi non più della 
   scadenza normale dei 6 giorni.
A.
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 Con il latte scremato però non puoi pretendere molta consistenza...
Se siete appassionati di yogurt (come me), date un'occhiata al sito
www.yogurtforever.org
 S T R E P I T O S O !
Nel mio piccolo, vi descrivo (senza gelosie) la mia tecnica personale
frutto di innumerevoli esperimenti:
- Solitamente parto da 3/4 di litro di latte intero a lunga
conservazione (solo per un fatto di gusto - con il latte fresco viene
un po' meno dolce e leggermente meno compatto)
- Porto ad ebollizione il latte e lo lascio bollire per 10 min. circa
(+ tempo bolle e + viene denso lo yogurt)
- Inserisco il latte ancora bollente in un Termos capiente, facendo
attenzione a non introdurre la pellicola di panna formatisi durante la
bollitura (uso un passìno)
- Lascio riposare e freddare il latte con il termos aperto finché non
raggiunge la temperatura di 40/44 gradi (deve essere "bello tiepido" ma
non deve scottare!)
- Poi elimino il nuovo strato di panna superficiale che nel frattempo
di è formato, ed inserisco un cucchiaio abbondante di yogurt intero
bianco (dalla 2a volta in poi uso quello auto-prodotto). Buono come
starter anche il greco!
- Dopo aver mescolato brevemente per permettere il completo
scioglimento dello yogurt introdotto, chiudo il Termos
- Dopo 18-22 ore estraggo lo yogurt e lo inserisco nel frigo. Puoi
consumarlo nel giro di una settimana.
I vantaggi di questa tecnica:
- lo yogurt risulta molto molto compatto (certe volte viene della
stessa densità dello stracchino!), e quasi gelatinoso!
- il senso di acidità al palato è quasi del tutto assente!
- la produzione di siero (acido lattico) è annullata quasi del tutto!
- lo yogurt assume un retrogusto quasi vanigliato (forse per l'impiego
di latte UHT)!
- lo yogurt non possiede imperfezioni di fluidità, non ha grumi né
residui. E' totalmente omogeneo!
Se volete, potete metterci frutta a pezzetti ma sempre dopo che lo
yogurt è fatto!
Fatemi sapere come va a finire! Ciaociao Effe_esse

 - Porto ad ebollizione il latte e lo lascio bollire per 10 min. circa
E un piccolo irraggiamento con raggi gamma, non ce lo mettiamo ??? ;-)))
Mah... gia' parti da latte UHT, che e' praticamente morto, lo fai pure 
bollire e per 10'... ammazzi tutto quello che di vivo c'e' nel latte, e 
denaturi tutto quello che di buono contiene il latte fresco.
Secondo me non conservi praticamente nulla delle proprieta' 
organolettiche e nutritive del latte originario...
Usi il latte come fonte "amorfa" per fare youghurt, ma il sapore ne 
perdera' tantissimo...
 > (+ tempo bolle e + viene denso lo yogurt)
Se vuoi farlo diventare denso, piuttosto filtralo *dopo* averlo fatto: 
avvolto in un panno pulito, fallo sgocciolare per 2-3 ore.
Max
-- 
Bomb 's Guide - Guida al bere bene... al giusto prezzo!
Ultimo aggiornamento: 11/08/2005
Recensione: Ristorante "Alla Torre" - Romagnano Sesia (NO)
http://www.bombsguide.org/

 Mah... gia' parti da latte UHT, che e' praticamente morto...
La bollitura serve solo per correggere il cosiddetto "residuo secco" ed
ottenere un prodotto più cremoso (è lo stesso procedimento che usano
le fabbriche).
Uso l'UHT solo per un fatto di gusto. Comunque il "latte UHT"
mantiene praticamente invariato sia il valore nutritivo che le
caratteristiche organolettiche originarie. Il latte sterilizzato,
quello sì, invece subisce un trattamento che ne modifica in parte il
sapore (e parte delle vitamine termolabili va perduta). I pastorizzati
di oggi poi... durano anche 8gg. in frigo: questo lascia presagire
trattamenti termici non indifferenti.
Comunque: evviva lo yogurt (e tutti i derivati del latte!).
Ciaociao. Effe_esse

 trattamenti termici non indifferenti.
Più che altro è cambiata la legge :-)
A.
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www.yogurtforever.org
 S T R E P I T O S O !
Maddai! :-D sappi che qui tutti sanno, cioč pensano, di saper fare 
tutto. :-D
Scherzi a parte, qualche cosa non č proprio cosě...
A.
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La bollitura serve solo per correggere il cosiddetto "residuo secco"
Interessante, stai sovvertendo le leggi della fisica :-))
Ciao,
G.

di oggi poi... durano anche 8gg. in frigo
Ti confesso un segreto: pure quelli di trent'anni fa. 
Non lo far sapere in giro, altrimenti riaprono le indagini sulla
famiglia sterminata nel condominio di Lcr. Hanno chiuso il caso
liquidando i decessi come provocati da latte vecchio di quattro
giorni, ma secondo me non era vero.
Ciao,
G.