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Titolo: Grigliata

Ciao a tutti,
 volevo organizzare una grigliata.. carne e qualche verdura.
Per la carne pensavo a costine, coppa e salamini. Volevo preparare
qualche intingolo per dare più sapore alla coppa ed alle costine, con
cosa posso prepararlo olio e quali aromi?
Per la verdura melanzane, peperoni e zucchine, qualche consiglio?
Anche qui qualche salsina da metterci sopra? Inoltre mi dicono che le
verdure devono espellere l'acqua come devo fare?
Grazie mille a tutti per i consigli...
Cristian

 verdure devono espellere l'acqua come devo fare?
Che io sappia solo le melanzane devono essere messe a fette cosparse di 
sale grosso e messe sotto un peso, almeno un paio di ore, e eliminano 
l'acqua in eccesso, prova anche i pomodori tagliati a metà e grigliati.
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit- Einstein)
- Non credo che serva il diavolo per far diventare pezzo di merda uno 
che magari è cresciuto in una famiglia di stronzi.

l'acqua in eccesso
Fino a non molto tempo fa lo facevo anch'io, in modo acritico, solo
perche' "si fa cosi'". Un giorno non avevo tempo ma avevo voglia di
melanzana e ho saltato il passaggio. Ho scoperto che le melanzane
vengono bene lo stesso... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 cosa posso prepararlo olio e quali aromi?
Questo dipende dai tuoi gusti, puoi marinare preventivamene la carne
con olio, qualcosa di acido (aceto, vino, limone), sale ed aromi
(aglio e rosmarino ad esempio starebbero bene con le puntine).
Altrimenti puoi cimentarti in un condimento più complesso e "ricco"
come la salsa barbecue americana.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 vengono bene lo stesso... :)
Secondo me vengono meglio e più morbide.
L'unica accortezza e di metterle con brace indiretta per non farle attaccare 
alla griglia.
Per gli intingoli vari io passerei perchè la carne di maiale è già untuosa 
di suo e metterci anche dell'olio non mi sembra il massimo.
Vanno bene però delle erbe aromatiche da lasciare con la carne fino al 
momento della grigliatura.
Altro accorgimento che funziona e quello di lasciare la carne fuori dal 
frigo almeno 1/2 ora (anche 1 ora) prima della cottura, si cucinerà meglio.
Bye, Ludwig.

 vengono bene lo stesso... :)
Quoto, io le metto cosě, il sale lo aggiungo dopo :-) 

 vengono bene lo stesso... :)
Ti dirò...l'ho scritto per fare accademia, ma personalmente non ci sto 
dietro a ste sottigliezze, sarà che i miei commensali son peggio dei 
cinghiali, ma se non scottasse, leccherebbero anche la graticola  :)
Ciao
P.s. consiglione spettacolo, taglia delle cipolle a fette grosse, tipo 
un cm l'una e mettile sul grill, non vicino alla fiamma...se possibile 
dove prima c'era della carne (grill unto)...scoprirai quanto buone 
sono.


 Quoto, io le metto così, il sale lo aggiungo dopo :-)
Per grigliarle sulla brace va benissimo.
Ci sono alcune preparazioni dove l'asportazione del liquido con il
sale è indispensabile, ad esempio la parmigiana, oppure per passarle
alla piastra, oppure per condirle aglio olio e limone passate al
coltello finemente (preparazione turca).

 cosa posso prepararlo olio e quali aromi?
Io l'ultima volta ho usato vino bianco (era uno chardonnay ma penso che vada 
bene qualsiasi, meglio se con retrogusto un po' acidulo), origano, timo, 
aglio, lauro, rosmarino e pepe. Ho messo la carne dentro e ogni tanto 
rimescolavo per mettere a bagno i pezzi rimasti sopra. Il tempo di "riposo" 
dentro all'intingolo (che poi ho anche usato per pennellare in cottura) è 
stato di circa un oretta, mentre scaldavo la losa. Ce ne vorrebbe di più ma 
ho iniziato tardi :-)
Di olio ne ho usato appena un filo sulla losa, perchè non attaccassero fino 
a quando il grasso della carne non iniziava a sciogliere.
A mio gusto personale son venute buone, non eccessivamente grasse.
Ciao,
Marco 

 sale è indispensabile, ad esempio la parmigiana,
Maddeche... piastra o padella antiaderente senza ne sale ne olio ne niente, 
scottate per bene finche' arrossano un minimo e poi via nella parmigiana. 
Ormai la faccia sempre cosi' e non trovo differenza rispetto a quando le 
mettevo col sale.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 mettevo col sale.
beh, se fai la parmigiana senza friggerle allora... :-)

ultimamente io la melanzana l'ho sempre preparata lasciandola intera e
ben lavata, la fai cuocere lentamente sul fuoco finchè non diventa
bella morbida, a sto putno la taglia metà e ne raschi il contenuto e
lo condisci con un filo di olio evo e sale...
una cosa diversa dalla solita melanzana alla griglia...
Riguardo alla salatura o meno delle melanzane:
Da mia esperienza, se la melanzana è "buona" con o senza salatura
cambia poco... se la melanzana è un pò "datata" allora la salatura fa
si che risutli meno piccante... però se dico questa cosa a mia mamma
inorridisce, visto che per lei la salatura è un MUST.
Nik

 beh, se fai la parmigiana senza friggerle allora... :-)
So che i gusti son gusti, ma senza l'impanatura che si spappina nel 
pomodoro, i sapori sono molto meglio definiti. Fritte me le magno 
stand-alone, come anche le zucchine.
Vacca che voglia di melanzane e zucchine fritte!


 
Aggiungo: ananas, tagliato a fette e grigliato.
E poi non possono mancare le patate, avvolte nella stagnola e cotte 
sotto la brace.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 cosa posso prepararlo olio e quali aromi?
Evo, abbondante paprica dolce, abbondante origano, cipolla tritata fine.
Spalmi il composto sulla carne e la metti a marinare in frigo per 24 ore,
possibilmente girando un paio di volte.
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 brace.
Di default  :)


pomodoro, i sapori sono molto meglio definiti. Fritte me le magno 
si fanno anche fritte senza pappina nè farina nè panatura... fetta di
melanzana stonf nell'olio.... per me è questa la versione "base" della
parmigiana.

 parmigiana.
Mi aggancio alla discussione sulla cottura delle melanzane per
riportarvi una tecnica utilizzata da Moreno Cedroni.
Per un suo piatto utilizza fette di melanzana cotte per 1 ora in olio
a 60 °C, io ho provato a fare una cosa del genere oggi e devo dire che
il risultato è una melanzana morbidissima che si scioglie in bocca.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 il risultato è una melanzana morbidissima che si scioglie in bocca.
ma dai, a me viene coriacea e piena di lische, devo studiare di piu'
-- 
ciao!
massimo

 ma dai, a me viene coriacea e piena di lische, devo studiare di piu'
In genere si forma una parte esterna più consistente, in questo caso
invece si dissolve completamente.
Credo che questo metodo ben si adatti alla preparazione di una
parmigiana con fette molto spesse, mi capitò di mangiarla in un
ristorante ma non capivo bene in che modo erano state cotte le fette.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 ristorante ma non capivo bene in che modo erano state cotte le fette.
prova a bollirle, non e' come bollir carote, per dire.
la melanzana cotta in forno o in acqua, poca, sa di melanzana, la melanzana
fritta sa di fritto. basta scegliere.
-- 
ciao!
massimo


  1 ora col termometro in mano per controllare la temp ... ma scherzi?
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 fritta sa di fritto. basta scegliere.
Curioso, quindi per te tutto quello che friggi sa solo di fritto?
Le patate fritte sanno di patate fritte o di fritto e basta?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

   1 ora col termometro in mano per controllare la temp ... ma scherzi?
Regoli la fiamma al livello giusto e poi dai un'occhiata ogni tanto,
non è che se arriva a 62 °C devi buttare tutto!
:)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 :)
  ma non pèmpano olio? le melanzane sono come spugne ...
  sono la disperazione dell'imam perche bevono olio e gli imam sono  tirchi
-- 


   sono la disperazione dell'imam perche bevono olio e gli imam sono  tirchi
All'inizio hanno assorbito tutto l'olio (io le ho rosolate in olio
evo, non le ho fritte in olio abbondante), poi poco dopo l'hanno
rilasciato completamente.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 parmigiana.
esattamente come la mia "base"


vabe' ho esagerato, sanno di melanzana fritta, un gusto a cui secondo
me siamo assuefatti, dopo averle provate in forno e bollite a fette in
poca acqua ho scoperto di preferirle, eventualmente con olio a crudo.
--
massimo

 poca acqua ho scoperto di preferirle, eventualmente con olio a crudo.
A me piacciono molto grigliate, ma condite con olio crudo, aglio ed
origano, per la parmigiana non transigo! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

il risultato è una melanzana morbidissima che si scioglie in bocca.
grazie, ci proverò presto.

fritta sa di fritto. basta scegliere.
fuor di denti: scempiaggini... come si fa a denigrare le melanzane
fritte ? probabilmente perchè si frigge male e con olio troppo
saporito...
la melanzana cotta in acqua è la verisone dietetica ospedaliera ?
forno  olio è un onto... ma l'acqua...

 forno  olio è un onto... ma l'acqua...
lo so, ne avevamo gia' parlato. ma non e' da ospedale, piu' da
ricovero per anziani. ma a me piacciono.
--
massimo

 grazie, ci proverò presto.
Finalmente qualcuno aperto alle sperimentazioni! :P
--
D00PAR
www.alessioproietti.com


   dici di preferirle a fette e  bollite  e condite con olio crudo ? 
esatto ?


 forno  olio � un onto... ma l'acqua...
  MA IN FONDO NO  io le melanzane in conserva le faccio bollire poi le 
metto sott'olio ma il liquido del bollito � aromatizzato quondi  in 
pratica serebbero anche mangiabili   subito dopo averle fatte asciugare 
24 ore e  condite


 massimo
io le faccio bollite per conserve  12 mesi .. e sono con aglio 
peperioncino  garofano alloro o quello che mi passa per la testa  sul 
momento e non
sono da   vecchietti



si, ci si possono fare delle cose interessanti
--
massimo

 esatto ?
si, esatto, ma anche come base per reggere altri ingredienti e fare
minitortini di antipasto
--
massimo


  infatti le preparo bollite per farne conserve invernali e sono poi 
eccellenti ma perché non farle per consumarle subito
ne ho appunto una di quelle tonde che sono favolose fritte in pastella 
,i miei le facevano cosi ,



  che buona idea mini tortini ....:-D


 Sarebbe ora gli scienziati italiani mostrassero un po' i coglioni
si`, vabbe`, ma a chi?                               -- PLS, in IFQ

 welcome to the brave new world of mw
non mi avrete, vade retro!
--
massimo


mangiate friite io resti satsera e una fettina di bollite con evo e sale
  mapoi ho messo coriandolo e prezzemolo( che avevo dimenticato di usare 
e mnaggiorana e vedremo domani .... ) se mi evaporo mnel nulla etreno 
sapete perché !!



se senti delle voci, potrebbe essere sbagliata la mistura.
e ricordati, chi arriccia, appiccia.
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 e ricordati, chi arriccia, appiccia.
  cacchio che bevuta !!! :-PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP


  cacchio che bevuta !!! :-PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
mi aspettavo piů "che fumata"...
:P


 :P
  ho fumato 2 spinello coltivati  in casa  mille anni fa,,
  non fumo spinelli da un'eternita  ne sigarette da 10 anni
   HIHIHIH!!!
tHEO


 nemmeno a me stufate in qualche cucchiaio di brodo e poi condide
a patto di non usare la padella di ferro.
scoperta di questa sera
-- 
ciao!
massimo


  quelle che ho fatte bollite  e poi condite con olio e sale ho trovate...
.... che hanno avuto una morte inutile ... che Dio mi Perdoni e le abbia 
in gloria !!!


 scurette, eh?
urca!
-- 
ciao!
massimo