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Titolo: Risotto fusion

In realtà molto poco fusion, però..
 
Ho fatto nello scorso mese e mezzo/due:
risotto coi gamberetti tirato col brodo dashi
risotto con gli asparagi bianchi col brodo dashi e il miso
 
Il primo era perfetto, il dashi eleva la pesciosità del tutto, aggiungendo il giusto umami. Assolutamente non predominante ma totalmente di supporto.
 
Il secondo anche, ma ammetto che dashi+miso è fin troppo. Anche dovuto al fatto che avevo solo miso nero, non trovando miso bianco o rosso facilmente. 
 
Certo gli ingredienti non sono semplicissimi da reperire, io sto dando fondo alle scorte di kombu (alga) e katsoubushi (bonito essiccato) che mi sono portato dal giappone. Qua la kombu la trovo ma il bonito non altrettanto facilmente.
In compenso il brodo dashi si fa in 10min, zero sbattimento. 
 
Provare per cerdere ;)
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

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Io sono per la cucina del territorio. Del territorio in cui mi trovo in quel momento. IMO e' una stupidaggine ostinarsi a creare sapori irraggiungibili con prodotti improbabili. Poi, come sempre, degustibus. [pero', cazzarola, "togliere la pesciosita' del gambero"... ma che cazzo significa?]

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Vabbe', correggo, "eleva la pesciosita'". 'inchia.

 Io sono per la cucina del territorio. Del territorio in cui mi trovo in quel momento. IMO e' una stupidaggine ostinarsi a creare sapori irraggiungibili con prodotti improbabili. Poi, come sempre, degustibus. [pero', cazzarola, "togliere la pesciosita' del gambero"... ma che cazzo significa?]
 
Chiaramente è una posizione rispettabile, però...
 
Quindi in Italia cucinerai solo italiano, per sempre, a meno che tu non viaggi per cucinare qualcosa di diverso? Carnitas, curry? Una omelette francese, nemmeno? :)
Ti auguro di non trasferirti per nessun motivo in Olanda, allora!
Suvvia...
 
Il fatto che certi ingredienti, come il dashi non siano italiani non significa che non vadano bene con la cucina italiana. Significa, semplicemente, che da noi non si usava, non si sapeva produrre il katsoubushi. Ma ci può stare benissimo.
Perchè si manteca col parmigiano il risotto? Per l'umami, però coi gamberetti il parmigiano io non lo metto e vado di dashi. 
 
Un discorso "mi piace come viene il risotto e non ho nessuna curiosità" mi va benissimo, "ho provato a mi fa schifo" mi va altrettanto bene.
Ma dire "il risotto si fa solo con ingredienti italiani" mi pare 'na gran cavolata, il risotto si fa con ingredienti che producono un buon risotto! 
 
Comunque non sono sapori irraggiungibili e gli ingredienti sono tutt'altro che improbabili :-)
Secondo me avere un po' di bonito e alghe secche in frigo, non costa ne molto spazio nè soldi e sono solo strumenti in più che un cuoco può avere.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
approved

 
 
Enno'. Ma che me faccio? Per pescizzare i gamberi? Naaa, passo.

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Giustoper...
 
Tu gioca tranquillo col katsoeccetera, che io vado di musetto lovison (scoperto per caso e magnato ieri sera...)
http://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=28239
 
http://www.gamberorosso.it/it/food/1020328-grandi-salumi-d-italia-lovison-musetto-e-non-solo-un-protagonista-della-salumeria-friulana
 
 
:)

Ti auguro di non trasferirti per nessun motivo in Olanda, allora
 
Ho pensato la stessa cosa :)

 Che incidentalmente sono quelli italiani. Ma vuoi vedere che un motivo, sotto sotto, c'e'? Non sara' che, per sfiga di tutti gli altri, li abbiamo solo noi?
 
dai gli ingredienti non italiani (e neppure europei) che stanno benissimo in un risotto sono miriadi

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Puo' darsi, per carita'. Ma ne abbiamo cosi' tanti che, onestamente, non ne sento il bisogno. Comunque, non so se si e' capito, sto abbastanza scherzando. Mi sto divertendo alle spalle di Elwood, e' un belumat buono e so che non se la prende :)
Poi, ci sta tutto e anche a me piace provare di tutto. Un paio di giorni fa per dirti sono stato in un ristorante indiano, con un collega che e' stato in India per un po' di tempo. Pero'... ecco, e' meglio il musetto lovison :) :)

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+1

 non so se si e' capito, sto abbastanza scherzando.
 
Mink, c'avevo quasi creduto invece! :-)
 
Pero' una cosa non mi e' chiara, conosco una miriade di ricette di 
risotti, per quali dovrei/potrei usare i seguenti ingredienti?
Dashi
Miso
Katsoubushi
Kombu
 
Cioe', si usano per fare i "nostri" risotti, oppure per fare risotti la 
cui ricetta e' straniera? Oppure per condire il riso, ma non si puo' 
parlare di risotto?
 
Ad esempio, il basmati si potrebbe condire con 'sta roba qui?
 
PS: ho imparato 4 ingredienti nuovi in un solo thread, mink!
 
PPS: il livello della cucina olandese si vede anche dall'accanimento 
degli abitanti di quelle terre, alla ricerca di ingredienti ai confini 
della realta' :-P
 

 Enno'. Ma che me faccio? Per pescizzare i gamberi? Naaa, passo.
 
E va benissimo, ma il fumetto a cosa serve allora?
 
Comunque il mio post non voleva dire "adesso tutti devono fare il risotto così!" per cui la tua risposta ci sta, ovviamente, anzi mi fa piacere si possa discutere.
 
Però il discorso,cucino solo come si è sempre cucinato e solo con prodotti locali (ad esempio, non è che la 'nduja sia più vicina culturalmente, nè geograficamente, dei cevapcici alla cucina del triveneto) è un po' strano proveniente da un appassionato di cucina.
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

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il Dashi è il brodo di pesce base della cucina giapponese ed è composto 
da acqua, alga kombu e katsuobushi (tonno essicato e trasformato in 
scaglie).
 
Il miso può essere aggiunto la brodo, è una pasta/crema ottenuta dalla 
fermentazione dei fagioli di soia.
 
 

 Poi, ci sta tutto e anche a me piace provare di tutto. Un paio di giorni fa per dirti sono stato in un ristorante indiano, con un collega che e' stato in India per un po' di tempo. Pero'... ecco, e' meglio il musetto lovison :) :)
 
:( la mia cucina etnica preferita

 
http://www.gamberorosso.it/it/food/1020328-grandi-salumi-d-italia-lovison-musetto-e-non-solo-un-protagonista-della-salumeria-friulana
 
 
 
E hai fatto bene :-D
 
Ma una cosa non esclude l'altra. Non è che se metto il musetto (che da me vuol dire cotechino, vabbeh) in frigo assieme alla salsa di soia si annichiliscono a vicenda e facciano esplodere frigo, casa e vaporizzando la città lasciando un cratere.
 
Però, se mi permetti, tagliare una fetta di salame non è proprio cucinare, anche se è una gran bella attività :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 della realta' :-P
 
Lascia stare, ma sappi che hai ragione :-(
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 non ci credo che non hai mai provato a mettere un pò di zenzero fresco grattuggiato in un risotto di crostacei o pesce
 
ammetterai pero' che con 'sto zenzero un po' han rotto i coglioni eh... 
ormai lo trovi ovunque, ma veramente ovunque, praticamente prima manco 
si sapeva cos'era (parlo di chi non viaggiava) e ora se non usi lo 
zenzero in qualche modo sei fuori dal mondo
 

 Io sono per la cucina del territorio. Del territorio in cui mi trovo in quel momento.
 
Questa parte la quoto volentieri....
 
Ricordo una pezza di speck casalingo aperta e consumata in quel di 
Portici (NA) .... 'na schifezza ed una magra figura (la mia).
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 ammetterai pero' che con 'sto zenzero un po' han rotto i coglioni eh... 
 
verissimo come 1000 altri ingredienti tipo la barbabietola che se vai al risto almeno in un piatto ti ritrovi la cremina rossastra...
però a volte certe mode sciocche tornano comode per scoprire ingredienti interessanti, sta allo "chef" decidere se usarli o abusarne

 francese, nemmeno? :)
 
 
Tutto corretto, ma la omelette di francese ha solo il nome  ;)
 
http://www.tuscanypeople.com/caterina-de-medici/
 

 
http://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=28239
 
 
mai sentito, e come è? tocca fare una ordinazione?
 

Il giorno giovedì 26 gennaio 2017 17:41:14 UTC+1, Mardot ha scritto:

ti darei un bacino per quello che hai scritto :)

 però a volte certe mode sciocche tornano comode per scoprire ingredienti interessanti, sta allo "chef" decidere se usarli o abusarne
 
Comunque vi quoto entrambi, il troppo stroppia sempre. Un ingrediente per quanto buono e versatile (come lo zenzero, imho) stuferà ad un certo punto, se usato a dismisura.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


:) Boh, a me me piasce.
Scherzi a parte, e' buono. 
Pero', onestamente, per me che cerco nel mio piccolo di puntare non dico alle eccellenze, ma alle cose buone in genere, sulla base di quello che trovo qui ovviamente, non e' che proprio mi abbia stravolto la vita. E' un buon musetto (per chi non sa cosa sia il musetto, trovate questa voce in wikipedia), questo si'.
L'aneddoto che mi ha colpito (che ho raccontato ai colleghi) riguarda il momento dell'acquisto. Ve lo racconto. Location: piccolo supermercatino, quello per le spese veloci, dotato di banco gastronomia.
Vedo quattro musetti sul banco, incellofanati alla buona. Chiedo alla signora "sono buoni?". Mi guarda con aria stupefatta, fa una pausa "ma e' un musetto lovison". Io (mai sentito sto nome) "a beh, se e' lovison, e' buono" ho detto un po' ridacchiando, al che la signora avra' pensato di aver a che fare con un pirla, che e' vero :). Comunque ci conosciamo, per cui mi ha sorriso e ho preso sto musetto. Cucinato appena arrivato a casa e mangiato. Si buono, niente da dire. Poi vado su internet e vedo che ne parla Cracco e il gambero rosso. Na roba famosa, insomma. E' un musetto buono, che ricomprero' perche' lo trovo qua vicino. Per come sono io, non lo ordinerei per posta eccetera. Mi accontento di quello che trovo.

 Comunque vi quoto entrambi, il troppo stroppia sempre. Un ingrediente per quanto buono e versatile (come lo zenzero, imho) stuferà ad un certo punto, se usato a dismisura.
 
+1
 

 
vero ma è vero anche che in molti paesi le cucine italiana e francese sono considerate appestate di aglio e cipolla

 Vedo quattro musetti sul banco, incellofanati alla buona. Chiedo alla signora "sono buoni?". Mi guarda con aria stupefatta, fa una pausa "ma e' un musetto lovison". Io (mai sentito sto nome) "a beh, se e' lovison, e' buono" ho detto un po' ridacchiando, al che la signora avra' pensato di aver a che fare con un pirla, che e' vero :). Comunque ci conosciamo, per cui mi ha sorriso e ho preso sto musetto. Cucinato appena arrivato a casa e mangiato. 
 
ma allora è un cotechino!
nel primo link sembrava un cotechino, nel secondo un salame.. per cui non ci capivo un cavolo.
 
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Elwood (Peter S.)


forse in Olanda? :-P


Si chiama musetto :). 
Cotechino e' una semplificazione dedicata ai non capenti :)