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Titolo: Pastella per fiori di zucca

Per friggere i fiori ripieni di mozzarella e alici, come fate la pastella a
modo che si gonfi in cottura ma rimanga leggera??
Miki.

modo che si gonfi in cottura ma rimanga leggera??
se e' ripieno, secondo me, e' meglio una pastella lievitata, ne ha
postato un esempio TT qualche tempo fa la trovi in archivio.
Se solo da soli, forse in temnpura e' piu' delicato.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 postato un esempio TT qualche tempo fa la trovi in archivio.
Se non la trovi fammi sapere
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 Se solo da soli, forse in temnpura e' piu' delicato.
Visto che hai parlato di tenpura...hai una ricetta di quella di gamberi?
Mi piace da morire ma non saprei come farla.
Grazie =)
Giulia

On Fri, 25 Jun 2004 08:40:34 GMT, "Giulia" <JuLY...@NOSPAMlibero.it>
wrote:

allora la regola fondamentale e' che deve esser tutto freddo freddo
ghiacciato, farina inclusa, quindi dopo averla pesata la metti in una
ciotola e la metti in frigo o freezer per un pochetto, serve anche
dell'acqua piu' ghiacciata possibile. Il tutto va amalgamato molto ma
molto velocemente, non importa se resta qualche grumo.
Le proporzioni sono 2 tazze farina, 1 uovo, 400 cc acqua..
poi ci sono varianti, mettere albume a neve al posto dell'uovo, oppure
sostituire a parte della farina o a tutta, quella di riso. Spesos i
pezzi vengono infarinati prima di esser passati nella pastella.


 allora la regola fondamentale e' che
[cut]
Poi come vanno fritti e per quanto?
Grazie =)
Giulia


L'ho trovato ed ho visto che preferisci la pastella senza ripieno, ma la
cosa che adoro è la stessa pastella ripiena con mozzarella e soprattutto
ricotta! E' deliziosa e l'ho mangiata più volte, ma non l'ho mai preparata.
Sai dirmi come si mette la ricotta all'interno? Quella che ho provato io
aveva una parte ripiena solo di ricotta e un'altra parte della stessa
frittura con la mozzarella.
-- 
Real Man
N.B.: Per rispondere privatamente a questo messaggio, devi rimuovere la
frase ELIMINAMIPERRISPONDERE dall'indirizzo e-mail. Grazie
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Giulia
hemm sei sicura che non ti serva un bel libro sulla cucina base ???
non per dire ma ... come vanno fritti ? mi pare strana come domanda,
almeno un tantinello...  tu prendi fiore, pucci fiore in pastella e
metti fiore in olio bollente...
quanto ?  nessuno ti dice un tempo, nemmeno un libro,,non e' un
arrosto, il fritto e' pronto quando e' pronto... si vede, insomma
diventa piu' dorato e gonfio.
Usa olio d'arachide se l'olio d'oliva ti sembra troppo saporito (ma il
tempura non si cuoce nell'olio d'oliva, anzi loro usano olio di
sesamo, che io sappia), deve esser bello caldo (qualcuno usa anche il
temrometro) diciamo che in generale le frittura vanno dai 140° ai 180°
circa (aspetto che qualcuno mi corregga nel caso) ovvio e' che
temperature basse si riferiscono a cose che debbono anche cuocere
internamente, ripiene, ad esempio.
Un metodo empirico per vedere se l'olio e' pronto e' metterci dopo un
po', una mollichina di pane, se viene a galla con tutte le goccioline
attorno, allora e' pronto.


 
non so se parliamo della stessa cosa...
Comunque occorre ricotta ben soda non molliccia che tagli grosso modo a 
cubetti
Idem per la mozzarella, che deve essere del giorno precedente e conservata 
in frigo.
Prendi i due cubetti insieme e li passi nella pastella e subito dopo in 
padella.
-- 
ciao


 
Ovviamente e' lo stesso se li vuoi separati



Ma tu hai mai provato? Il punto è che la ricotta non è poi tanto soda, io
pensavo che la legassero prima con un uovo e poi la unissero alla pastella.
Qualcuno hai mai preparato un fiorillo ripieno con ricotta?


 Ma tu hai mai provato? Il punto Š che la ricotta non Š poi tanto soda, 
Certo che ho provato, non posterei una cosa inventata su due piedi.
Non so tu che tipo di ricotta conosci, ma quella di pecora che trovo io si 
taglia tranquillamente.


 sesamo, che io sappia),
Ah, ecco l'olio!


 Parlavo della tenpura di gamberi, non dei fiori di zucchina fritti...
Stai facendo solo confusione. Apri un nuovo thread se vuoi parlare del
tempura.


 tempura.
Sì, avrei dovuto. Comunque non fa niente, sarà per un'altra volta!

Qualcuno hai mai preparato un fiorillo ripieno con ricotta?
no, ricotta nella pastella, e' una cosa mai sentita, diventerebbe una
pastella troppo pesante, la ricotta va dentro.


Ah, ecco l'olio!
si non capivo infatti qual'era la domanda, che io sappia, tipo di olio
a parte la frittura procede normalmente, si tuffano i gamberi nella
pastella e si mettono nell'olio. Comunque presumo che quello di
arachidi vada bene, non penso che olio di sesamo abbia un sapore molto
forte. Io li friggo in olio di rsio, che e' asoslutamente neutro come
sapore ancor piu' di quello di arachide e tiene benissimo in frittura.
L'unico inconveniente e' che e' un po' costoso rispetto ai normali
olii di semi, ma del resto non si fa la tempura cosi' spesso :-)


E' proprio cio' che ha detto lui:  RIPIENO CON ricotta
si ma nel messaggio dopo, parlando con tt diceva che pensava che la
ricotta andasse amalgamata alla pastella forse pero' voleva dire
amalgamata alla pastella e messa dentro


 
Non diceva questo :)))
Diceva di aver mangiato la stessa pastella che si usa per i sciurilli, ma 
ripiena SOLO di ricotta: cioe' un pezzetto di ricotta in pastella e poi 
fritto :)


fritto :)
ah beh allora....



E' proprio cosě, ho mangiato la pastella che si usa per i sciurilli ripiena
di ricotta e ovviamente il fiore di zucchina. Mi sembrava chiaro,
evidentemente nessuno di voi ha mai assaggiato una cosa cosě deliziosa.
Provate.


 
Altroche'! Io sono napoletana: tutte queste pastelle le ho mangiate e le 
mangio tutt'ora :)
Pero' ancora non ho capito se parli di fiori imbottiti di ricotta o 
pezzetti di ricotta in pastella e basta... esistono entrame le 
preparazioni, anche se i fiori ripieni non sono tipici napoletani.
-- 
Ciao


 
Napoletana nel senso di Napoli città... Perche' Casoria???
-- 
ciao



Parlo di pezzetti di ricotta e sciurilli in pastella tutti e due nella
stessa frittura. Certo che la ricotta credo proprio sia meglio salarla e
peparla prima di inserirla nella pastella.
Inoltre su un famoso libro di ricette napoletane ho trovato una ricetta
diversa dalla tua e dice:
500 g acqua
750 g farina
400 g sciurilli
25 g lievito
2 uova
Sale
Pepe
70 g parmigiano e romano
Intiepidisci l'acqua con un po' di sale, sbriciolaci dentro il lievito e
versa sulla farina. Unisci le uova, il pepe ed il formaggio girando bene il
tutto. Infine unisci i sciurilli puliti, lavati ed asciugati e lascia
lievitare per circa 1 ora. Metti i sciurilli prendendoli con un cucchiaio
insieme la pastella nell'abbondante olio caldo e friggi.


 
NO!


 
Di ricette sicuramente ne possono esistere diverse, ma i sciurilli delle
friggitorie di napoli sono fatti con la stessa pastella delle "paste
cresciute", quindi solo farina, acqua, lievito e sale. 
Questa pastella si usa anche per altri fritti, tra cui le pizzelle di
alghe e quelle di cicinielli (bianchetti, pesciolini piccoli piccoli) 
In nessuna di queste c'e' l'uovo.
Mi diresti qual è il titolo del libro e gli autori? La ricetta mi pare
un po' strana: tu l'hai provata? Cosi' a naso non mi aspetterei grandi
risultati. 
Soprattutto per il fatto di mettere i sciurilli dall'inizio nella
pastetta: secondo me si ammollano completamente e diventa un unico
pappone... 


 risultati.
Non ho sperimentato la ricetta anche perché anche io ho sempre saputo che i
sciurilli vanno aggiunti alla fine, ma mi è venuta la curiosità quando ho
mangiato degli ottimi sciurilli fritti in un ristorante a Napoli e nello
stesso ristorante c'era proprio questo libro come a specificare che la
ricetta con cui erano stati fatti, fosse quella sul libro.


 
http://www.kucinare.ita/forum
che palle con sto kucinare, diosanto!!!
pidocchio

 
Sinceramente quello non è un libro per me... lo considero davvero pessimo
-- 
ciao
