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Titolo: Mi presento! Domanda sulle patate

Ciao a tutti!
mi chiamo Agnese, sono di Roma e amo cucinare, soprattutto i primi
anche se ho sempre pochissimo tempo per farlo. Nell'ambito di questa
carenza di tempo sorge la mia voglia di fare gli gnocchi di patate
senza averne il tempo.
Questa domanda mi rendo conto che possa essere presa come una
bestemmia, ma prendetela come una domanda da niubba:
ma io potrei lessare le patate una sera e farci gli gnocchi la sera
dopo?
ciao ciao!

 dopo?
In un'occasione ho dovuto sospendere per motivi personali, la
preparazione dei/degli gnocchi quando ero già arrivato alla fine della
bollitura delle patate. Le ho lasciate nella pentola senza acqua,
coperte, e le ho riprese il giorno dopo. A parte un pò più di
difficoltà nel pelarle non ho trovato nessuna controindicazione.
Per il gusto non saprei dirti perchè non le avevo assagiate prima :- )
ciao

 dopo?
Sě, basta che non le lasci nell'acqua altrimenti si "inzuppano". Farai piů 
fatica  apelarle e lavorarle, ma niente di irrecuperabile.
Oppure se hai il microonde potresti cuocerle lě in pochi minuti, basta 
ricordarsi di punzecchiarle bene (altrimenti scoppiano) e usare la massima 
potenza. Il tempo dipende ovviamente da quante sono..... di norma non piů di 
5/7 minuti per cinque patate mi basta.... Cosě non assorbono acqua e restano 
asciutte. Occhio solo a non esagerare col tempo...
Ciao
Michela 

 fatica  apelarle 
... per la rubrica: TRUCCHI DI CUCINA
ma... solo io schiaccio le patate con la buccia? intendo... metto la 
patata bollita e ancora con buccia nello schiacciapatate et voilà: una 
volta schiacciata la patata, la buccia rimane nello schiacciapatate e si 
leva in 1 secondo con 1 coltellino o con le dita

fatica  apelarle e lavorarle, ma niente di irrecuperabile.
ma se arrivasse fino a schiacciarle ?, amalgamando la farina il giorno
dopo, avendo perň l'accortezza di unire la farina quando sono giunte a
temperatura ambiente, non va bene aggiungerla quando sono calde e
presumo anche quando sono fredde di frigo.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ha scritto nel messaggio 
news:j7m2j3l3e677fl282...@4ax.com...

Beh in realta' sarebbe meglio non mettere mai le patate in frigorifero.. 

Beh in realta' sarebbe meglio non mettere mai le patate in frigorifero.. 
no, è solo una leggenda metropolitana


 dopo?
prova a risparmiare tempo
pela le patate e falle bollire a cubetti, ci mettono meno della metà del 
tempo a bollire (circa 10min, nei quali puoi toglierti le scarpe, 
spogliarti, fare la doccia e metterti i vestiti domestici)
dopodiché riesci a fare gli gnocchi con il metodo tradizionale :-)
-- 
Mardot_pll

 spogliarti, fare la doccia e metterti i vestiti domestici)
beh nel MW ci vogliono 6 minuti a 800W :)
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 beh nel MW ci vogliono 6 minuti a 800W :)
gli eretici come te andrebbero messi al rogo (a fuoco lento) ;-)))
-- 
Mardot_pll

 gli eretici come te andrebbero messi al rogo (a fuoco lento) ;-)))
100W -> 15' ?
felice_pago
il mio tempo e' indifferente


 gli eretici come te andrebbero messi al rogo (a fuoco lento) ;-)))
Vedi le diverse chiavi di lettura delle cose? Nella mia famiglia 
metterebbero te sul rogo per aver osato dire "patate bollite senza 
buccia per gli gnocchi"
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 buccia per gli gnocchi"
visto il motivo per cui si mettono a bollire con la buccia,
e' mooooolto meglio cuocere nel MW :-P
felice_pago
la mia potenza e' indifferente


e' mooooolto meglio cuocere nel MW :-P
fondamentalmente però è vero, il problema della patata per gnocchi è
che non deve assorbire acqua (beh poi se uno ci mette l'uovo finisce
che tiene qualsiasi gnocco) quindi trovo sbagliaterrime le patate
pelate e messe in acqua ma indubbiamente atte allo scopo quelle al mw.
Io le ho anche cotte in forno con l'alluminio, son venuti gnocchi
molto buoni.


 molto buoni.
magari un ventilato, anche solo gli ultimi 2-3 minuti ?
felice_pago



Di questi tempi, poi.....!!!!!
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Di questi tempi, poi.....!!!!!
gli strafalcioni e le mode :)
ma io non scrivo per mestiere :(
ps:
anche se mi si dice che la pianta dell'olivo,
arrivi da quelle parti, giusto per arrampicarmi :)


Tra l'altro, non ho mai capito l'avversione dei "tradizionalisti" verso 
il Microonde. E' solo uno strumento, e basta saperlo usare in modo 
corretto. Essere "contrari" per principio al microonde e' come essere, 
chenneso', contrari alle padelle dal diametro 22, o alla frusta 
elettrica, bho....
E confermo pure io che le patate al micro sono l'ideale per gli gnocchi, 
  visto che non assorbono acqua.
Aggiungo rilanciando, che una passata di microonde fa bene anche a 
quelle che poi andranno fritte, perche' a differenza della sbiancatura, 
il micro riscalda uniformemente e non solo la superficie.
ciao Chem

 il micro riscalda uniformemente e non solo la superficie.
in un post verso il 15-08-2007
spiegavo che le patate passate al MW, e poi messe al
forno sono eccezionali e si possono pure mangiare il
giorno successivo, e non restano saponose !
in pratica era :
siamo al 15 di agosto, pollo al forno, con patate appunto :)
il pollo viene lavato steso aromattizzato sale evo
e messo in forno, niente solita precottura
allora il dilemma di mettere le patate in forno gia' avviate nella cottura !
pensata !
le faccio a tocchi per il lungo,
e ta ta le metto 5 minuti a 800W nel forno a MW,
dopo le metto nel forno con il pollo che gli mancavano
ancora 10-15 minuti per cuocere, le patate finiscono
la cottura con il grasso e gli aromi del pollo :)
buone ottime e avanzano, 1 Kg di pollo e 1 KG di patate,
come secondo a ferragosto erano troppi dopo
la lasagna, per 2 adulti e 2 bambini
si conservano per la sera !
ed ecco lo stupore
le migliori patate scaldate della mia vita,
le patate scaldate NON sono MAI venute cosi'
buone, scaldate nel forno elettrico insieme ai resti
del pollo
le patate scaldate mi sapevno sempre di sapone, queste no !
felice_pago
le mie patate sono indifferenti


 pelate e messe in acqua ma indubbiamente atte allo scopo quelle al mw.
sorry, ma qui dissento da ogni lato
i migliori gnocchi di patate mai assaggiati da me li fa mia madre (non 
sto scherzando), rigorosamente senza uovo (altrimenti non č un gnocco, 
ma un'altra cosa) e facendo bollire le patate senza buccia, anzi č 
proprio tale bollitura che permette allo gnocco di stare assieme senza 
troppa farina (sennň si "sente") e senza uova, e di rimanere soffice, 
piů soffice di una patata bollita con la buccia
solo patate (possibilmente vecchie) e farina
ps
č forse l'unica applicazione in cui bollo la patate senza buccia (a 
parte la pasta al pesto)
-- 
Mardot_pll

 buccia per gli gnocchi"
sono secoli che le mie vecchie fanno gli gnocchi così, la qualità non si 
può scrivere sul NG, bisogna metterla in bocca
-- 
Mardot_pll

 le patate scaldate mi sapevno sempre di sapone, queste no !
Ma il gusto di sapone era superficiale o nel cuore della patata?
ciao Chem

più soffice di una patata bollita con la buccia
senza uova siamo d'accordo ma fisicamente quel che dici non ha molto
senso.. anzi senza bucci mi pare logica che assorbano maggiormanete
acqua che senza, non vedo come possa viceversa influire sulla farina
assorbita in maniera determinante, anzi, probabilmente hai anche meno
amido a disposizione...


 L'acrilamide
questa DOVEVI risparmiartela !
felice_pago


 questa DOVEVI risparmiartela !
ehehe, ma so che c'e' gente che ci tiene :-)
ciao Chem

 ha
scritto:

oddio io ho gia' una lotta continua con la moglie,
sul termostato del forno, e del fornello sotto
la padella dell'olio.
sabato panini nel forno a 150° invece che i suoi 200°,
sono venuti la fine del mondo !
ed ogni volta che passo davanti al forno,
abbasso la temperatura, sempre sui 230° !


Ruggine ha scritto:

non so che dirti, l'empirismo qui la fa da padrone sopra ogni teoria, e 
infatti ho già fatto l'esperimento ponendo davanti a mia madre lo stesso 
quantitativo di patate bollite con bucce e non, e facendole fare gli 
gnocchi, il risultato è stato netto: gli gnocchi fatti con le patate 
bollite senza buccia erano nettamente superiori, su tutti i fronti detti 
prima
-- 
Mardot_pll

 la padella dell'olio.
la UE consiglia di tenere l'olio sotto i 170
Chem

 molto buoni.
Sicuramente l'effetto č simile, anzi se le patate sono molto fresche 
(quindi piů ricche di liquido) alla fine risulta vincente il mw. A casa 
mia vige la regola mai patate nuove per gli gnocchi.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 


Vedi cosa combina l'apertura dei mercati?  ;-)
scusami non ho resistito!!


 riduce la produzione di acrilamide nelle patate fritte o al forno.
Non farmi campagne terroristiche sulle patate fritte o al forno perchè 
altrimenti te mozzico e questo qualunque cosa arrivino a contenere, 
ritenendo incluso l'uranio impoverito. Eccheccavolo!!!  lol


 si può scrivere sul NG, bisogna metterla in bocca
Evidentemente c'è qualche passaggio che compensa la cottura senza 
buccia. Poi dipende tantissimo dalla qualità di patate che si usano, dal 
modo di eseguire l'impasto, da come si vogliono morbidi o duri dopo la 
cottura. Quindi le variabili sono tantissime, bisogna vedere tu quali 
consideri. In Ciociaria gli gnocchi sono belli sostenuti, mai mollicci e 
sempre senza uovo. Quindi una cuoca ciociara se ti vede cuocere le 
famose patate senza buccia te le tira dietro con tutta la pentola e 
spesso non sbaglia manco mira!!  lol


 ha
scritto:

ah ma anche IHC se e' per questo :)


 spesso non sbaglia manco mira!!  lol
In Liguria di Ponente(*) e in Piemonte delle Langhe(*) succede la stessa 
cosa se te le vedono bollire con la buccia, forse ti tirano lo 
schiacciapatate in vetro a forma di batticarne, fa un male boia :-)
(*) Parlo delle usanze di una volta, non quelle delle donne di nuova 
generazione.
-- 
Mardot_pll

 ritenendo incluso l'uranio impoverito. Eccheccavolo!!!  lol
Ehehehe, Ma io le mangio comunque, eccheccavolo!
D'altra parte mangiare e' comunque "pericoloso" :-), nel senso che 
ingeriamo in ogni caso moltissime molecole nocive. D'altra parte ne 
ingeriamo anche di benefiche. Insomma, e' una bilancia delicata.
Dico una banalita': basta non esagerare :-).
Un'occhio alla salute pero' non guasta, visto che l'alimentazione e' 
responsabile di molte piu' malattie e decessi di moltissime altre cause 
a maggior "allarme sociale". E d'altra parte basta andare a vedere ad 
esempio la distribuzione di alcune malattie e correlarle con le 
abitudini alimentari regionali (vedi la Toscana, la carne e i tumori, ad 
esempio) 
http://www.iss.it/site/mortalita/Scripts/SelCause.asp
ciao Chem

 consideri.
Beh, se ha fatto l'esperimento avra' mantenuto uguali tutte le altre 
variabili, credo...
ciao Chem

 
http://www.iss.it/site/mortalita/Scripts/SelCause.asp
cruda poi ;-)
felice_pago


 variabili, credo...
ti dirò di più :-)
ho bollito le patate, le ho schiacciate e le ho sottoposte a mia madre 
senza darle alcuna informazione su quali fossero quelle bollite in un 
modo e nell'altro, lei di lì e partita affidandosi alla sua sensibilità 
che ogni volta utilizza per capire quanta farina aggiungere, come 
impastare ecc...
-- 
Mardot_pll

 
http://www.iss.it/site/mortalita/Scripts/SelCause.asp
Vade retro satanassooooooo!!!!!!  lol lol lol lol
Continua cosě che ti scaglio contro la belva. lol
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 In Ciociaria
a proposito :-)
sono giusto in trasferta lavorativa in Ciociaria in questi giorni, cosa 
mi consigli per questa sera ??? (Cassino e dintorni)
-- 
Mardot_pll


lol se solo riuscissi a capire cosa cavolo è, capirei pure quanto male 
faccia!



Sicuramente starebbe ancoora facendo prove. ;-)


 Continua così che ti scaglio contro la belva. lol
Posso parlare dell'epatite endemica in Giappone perche' mangiano pesce 
crudo, se preferisci lol lol
Ma chi o cosa e' "la belva" ? Avete dei Troll che liberate alla bisogna? ;-)
Chem

 cosa mi consigli per questa sera ??? (Cassino e dintorni)
Spiacente ma manco da così tanto tempo che non ho più nemmeno idea dei 
locali del mio paese di origine. Hai provato a fare un salto su idr?


 locali del mio paese di origine. Hai provato a fare un salto su idr?
intendevo quali piatti, ricette oltre alle solite ottime mozzarelle e 
annessi connessi
-- 
Mardot_pll

 modo e nell'altro,
*SEI IL MIO MITO*, una prova alla cieca, La Razionalita' in cucina. 
MITICO!!!!
ciao Chem estasiato

 ciao Chem estasiato
Paolo

 ha
scritto:

doppio cieco ?


Chimico ha scritto:

con mamma, moglie e suocera è l'unico modo per sopravvivere ;-)
-- 
Mardot_pll

 bisogna? ;-)
Peggio!! E' la mia personale arma di difesa, che se ti corre dietro per 
gioco devi pedalare sul serio, è peggio di una saetta. Peccato che 
l'unica cosa vera è la velocità, non conosce proprio la parola 
aggressività, ma non dirlo a nessuno. :-)
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 quell'ottimo ragu' fosse di daino.
Allora al prossimo raduno Gennarino vengo anche io, tu portalo e mi 
offro per la prova alla cieca del tuo ragu' :-)
ciao Chem

 ciao Chem
Paolo

 annessi connessi
Scusa se ho tardato a rispondere ma sono un po' di giorni che mi si 
scaricano i messaggi a salti.
Guarda, la cucina ciociara è povera dal punto di vista degli ingredienti 
ma ricchissima di sapore, tipicamente una cucina contadina. Vai 
tranquillo con polenta (farina fine) minestre di qualsiasi genere, 
soprattutto fagioli e ceci, zuppa di scarola e fagioli. Se trovi pasta 
fatta in cucina ti si apre un mondo con i fini fini, le sagne, le 
fettuccine all'uovo, i timballi (una sorta di pasta al forno molto 
calorica e sostanziosa). Le carni in genere sono molto buone, compresi 
agnelli, castrati, conigli o salsicce coi broccoletti, cotture in 
tegame, in umido. Tipici sono i sughi con castrato o regaglie di pollo. 
Anche le verdure spesso sono umili, tipo broccoletti e patate o cicoria 
passate in padella con olio, aglio e peperoncino. Da non perdere le 
pizze (salate) di farina gialla o la pizza coi tanni, una sorta di 
broccoletti di rapa selvatici. Tra i dolci ciambelloni a gogò con o 
senza cacao, crostate, giglietti (buonissimi, uova, zuccherobuccia di 
limone e farina,
 assolutamente senza grassi nell'impasto con semini di anice), 
ciambelline di magro al vino senza uova, pizza con la ricotta, una sorta 
di crostata fatta con la sfoglia della pasta all'uovo con poco zucchero 
e ripiena di crema di ricotta senza farina  e difficilissima da cuocere, 
di rigore la cottura in forno a legna (solo per assaggiarla vale la pena 
un viaggio).


Annarita ha scritto:

GRAZIE 1000, qualcosa in questi giorni l'ho già provato, i fini fini ;-)
-- 
Mardot_pll

prima
la ragione potrebbe essere una maggiore gelatinizzazione dell'amido,
in effetti non ci avevo pensato potrebbe essere interessante fare una
prova con patate cotte con buccia o senza e anche nel microonde
marilus

MITICO!!!!
LOL :-)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

quell'ottimo ragu' fosse di daino.
oh a me vengon benone i ragù di sevaggina, ma non lo racocnto qui
perchè uso la tradizione locale montana pegaès per cui se qua dico che
macino il cervo mi arriva dietro qualcosa... ma il ragù della scorsa
settimana, in cui ho finalemnte trovato cerva non surgelata...  poi
porcedo come da dettami nostrani tranne che sostituisco lardo locale
alla pancetta ed ovviamente niente latte con la cacciagione.


 presumo anche quando sono fredde di frigo.
ma cosě non fanno i grumi ru? 

 dopo?
Io le lesso con la pentola a pressione, 1/2 kg lo fa in 5 minuti (di 
fischio).
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

Ciao a tutti!
Mi rspondo per rispondere a tutti voi...
uau! Che mega thread che ne è venuto fuori, senza liti, senza
offese... è il paradiso questo posto? ;)
Quando stavo con i miei le cuocevo anche io al microonde (sono della
scuola che devono assorbire meno acqua possibile), ma a casa mia non
ce l'ho, quindi faccio con la pentola a pressione, però normalmente le
lascio 20' dal fischio.
Comunque mi avete dato diverse idee, e pian piano le metterò in
pratica. 
Tra l'altro ho scoperto recentemente che anche la farina ha il suo
enorme peso, da quando mi sono state regalate diverse farine (grano
tenero 00, rinforzata, semola di grano duro rimacinata) fatte dal
mulino di un amico...
Mettendo un po' di semola rimacinata potrebbero diventare più durini o
viene una schifezza?
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Time flies like an arrow
Fruit flies like a banana
le foto di Lula! 
http://foto.webalice.it/lula_inthesky/134380
Filmati:  
http://it.youtube.com/watch?v=gEDRYfe4ebQ
http://it.youtube.com/watch?v=JHJfQbdrnqI

ma cosě non fanno i grumi ru? 
non ho idea non ho mai provato.


viene una schifezza?
mai provato, ma prima di fare prove stabilirei una base di partenza
collaudata come riferimento.
Fra gli esperimenti da fare prova a cuocere le patate in forno con
alluminio, vero ci vuole piů tempo ma qui l'unica acqua presente č
quella contenuta nelle patate.
Altro sistema č quello di cuocere le patate appena coperte di acqua,
qui non ho ancora provato ma le patate dovrebbero esser cotte quando
l'acqua č quasi evaporata del tutto. (voglio provare la prossima volta
che faccio le patate lesse)
ma come mai non pensi di comprat un mw, io non ci cucino, le poche
prove che ho fatto non mi incitano a proseguire ma per lacune cose
come fondere il burro ed il cioccolato, scaldare gli avanzi, l'acqua
del tč, ecc č insostituibile... nella mai casa tanto carina senza
soffitto e senza cucina (cit.) lo tengo su un carriolino con le ruote
poco piů alto del pavimento, scomodo, ma quando il posto non c'e'
spesso si inventa.
