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Titolo: pampepati a terni

buongiorno
vi posto la dose dei pampepati che nella mia famiglia si ripete da
almeno tre generazioni.
 1 Kg di noci 
 3 etti di mandorle
 3 etti di nocciole
 3 etti di miele
 mezzo kg di cioccolata fondente (non diminuire la dose)
 un pacchetto di cacao amaro
 2 etti di uvetta
 1 etto di canditi
 1 etto di pinoli
 farina quanto basta (mezzo etto scarso)
 zucchero quanto basta (2-3 cucchiai)
 1 caffettiera di caffe'amaro (da tre o quattro persone)
 una noce moscata grattuggiata
 un pizzicone di cannella in polvere
 una busta saporita (spezie miste)
 pepe a piacere alla fine dell'impasto
 il mosto , io , non lo metto.
preparare noci, pinoli, nocciole, mandorle almeno il giorno prima.
Sbollentare le mandorle e pelarle, sgusciare le noci, tostare le
nocciole e togliere la pellicina, aggiungere i pinoli.
In un recipiente grande mettere gli ingredienti suddetti interi,
l'uvetta, i canditi passati al mixer(ai miei non piacciono i candidi e
cosi' non se li ritrovano in bocca),il cioccolato grattato (passato al
mixer dopo averlo spezzettato)la busta di cacao, le spezie (tranne il
pepe),il caffe',il miele ammorbidito a bagnomaria e la farina con
molta parsimonia.
Mescolare bene con un mestolo lungo di legno e poi con le mani(sigh)
assaggiare ed aggiungere cio' che il nostro gusto richiede,pepe
compreso.
a questo punto lasciare l'impasto nel riciepiente copero da un panno e
riprenderlo il giorno dopo.
Sulla cottura, ognuno ha il suo metodo e i suoi tempi.
Io utilizzo soletti rotondi bassi in alluminio unti con poco olio,
mentre il forno si scalda,con le mani unte faccio delle palle medie di
impasto (non devono toccarsi perche' con il calore i pampepati si
siedono) e le metto a cuocere a 160 gradi in forno non ventilato per
30 35 minuti circa. Per le prime infornate occorrono sempre qualche
minuto in pių, poi 35 minuti sono sufficienti.Attenzione a non farli
cuocere troppo e se vedete che si toccano tra loro, niente paura, con
un mestolo di legno ricomponete l'impasto.
Una volta estratti dal forno farli freddare un po' e stringerli per
dar loro una forma pių rotonda.Del tutto freddi staccarli dai soletti
delicatamente e farli asciugare in vassoi (non di carta) per almeno
due giorni.
Li potete assaggiare...poi si possono incartare in carta argentata e
fiocchi rossi.
spero di non aver dimenticato niente...un saluto elisa57

 
e' molto molto simile alla ricetta che mi ha dato la madre di un amico 
ternano!!! Quei panpepati erano spettacolari :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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non posso controllare ora ma mi sembra MOLTO simile alla ricetta di casa
nostra
Continuo a non capire perche' lasciate l'impasto a riposo per un giorno.
In nessuna della famiglie che conosco si usa osservare questa pausa...
Va a finire che provo :-)
basta che il pampepato cosi' non mi resti umido (sara' che sono rimasto
scioccato da un pampepato "ternano" che era praticamente crudo e
immangiabile a causa del liquore)
Ah... io la cannella la compero in bustine da Della Vedova, a Corso
Vecchio... profumatissima (mia madre rompe sempre perche' vuole che
gliela prenda li' e guai a chi gliela consuma :-D)
E niente busta saporita... cannella, noce moscata e pepe, niente altro

On 10 Dec 2004 07:10:27 -0800, 
elisabe...@yahoo.com
(elisabetta1957) wrote:

il procedimento č moolto simile a come si fanno a casa mia...
ciao!


l'ho fatto io per te e posso dirti che ricordi male :-P
l'ho ripescata da google perche' prima di cimentarmi volevo documentarmi e
confrontare qualche variante. nella tua c'e' molta piu' farina: 500 g contro
50 scarsi, e c'e' anche del cacao (immagino il pacchetto sia quello standard
da 70-75 g). e' vero che anche gli altri ingredienti sono, in proporzione,
di piu', ma la farina mi sembra comunque tanta (sono reduce da un pessimo
pampapato che sapeva principalmente di farina e cacao)
mi assicuri che i tuoi NON sanno di farina?
:-)
shiraz

Buonasera
rispondo alla tua domanda: 
lascio l'impasto , pronto, per una notte a profumarsi e impregnarsi
degli aromi delle spezie.
La farina ne impiego 50 grammi scarsi perche' serve solo per legare
l'impasto e non si deve assolutamente sentire,; il cacao e' la bustina
standard da 75 grammi.
Non e' facile fare i pampepati ;dopo due o tre anni che si preparano
si prende confidenza con la cottura e l'impasto...ma sono mooolto
buoni. Un saluto elisabetta57


difatti mi sa che li proverò con la tua ricetta....grazie!
-- 
ciao, Bruna
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 pepe a piacere alla fine dell'impasto
cosa c'e' nella bustina? lo scrivono?
-- 
ciao!
massimo


aspe' che chiedo conferma alla "vecchia" :-)))
allora.. ci mette tutti e 500 i grammi di farina e ti assicuro che la
farina non si sente (io almeno non la sento)
Ti dico... di pampepati ne assaggio sempre diversi ogni anno e quello di
mia madre, modestia a parte, e' quello che mi piace di piu' perche':
1) si sente il pepe quanto basta per avvertirne la presenza (senno' che
pampepato e'?)
2) e' asciutto il giusto (ovvio che dentro resta + morbido) e resta di
un gran bel colore
3) c'e' TUTTO e non come certe ricette dove non ci mettono le noci, non
ci mettono l'uvetta, i pinoli o qualcosa'altro
4) NON c'e' liquore (a parte quel po' che avrai letto e che non si sente
una volta cotti). Quindi nessun obbrobrio che sa di chissa' cosa e fa
svenire le mosche :-)
Quindi non e' adatto a chi cerca il dolce, il classico dolce, perche',
ripeto, la spezia si sente (anche se non e' esagerata)
Anzi.. mi sa che tiro fuori quelli dell'anno scorso dal congelatore e in
attesa di quelli freschi.. me lo rosico pian piano :-)))

 impasto
ma grandi quanto?
ovvero: con questa ricetta, quanti pampepati vengono?
domani faccio la spesa e provo (avevo dell'arancia candita buonissima ma e'
finita tutta nel pandolce..)
grazie
shiraz