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Titolo: ARROSTO DI VITELLO ALLA MANIERA DI LIONE

Un gustosissimo modo di variare un classico arrosto di vitello.
Per 4 persone:
ca.6/800g. di fesa di vitello
80/100 g. di pancetta tesa (NON affumicata) tagliata sottile
aglio (2 o 3 spicchi)
olio extravergine ligure o del garda  (poco)
rosmarino
salvia (pochissima)
timo (un'ombra)
dragoncello (idem)
brodo q.b.+vino bianco secco (2/3 bicchieri)
senape aromatica Delicata LOUIT FRERES di Lione
burro di 1ssima qualitŕ
pepe bianco
Iniziare a fare l'arrosto in maniera tradizionale, cioč facendolo
rosolare bene con gli aromi e l'aglio a fuoco vivo da tutte le parti.
Spegnere, toglierlo dal tegame e lasciarlo intiepidire. Quando č
maneggiabile (tiepido) lardellarlo con la pancetta (uno strato
sottliissimo legato intorno al pezzo). Rimettere nel tegame e far
riprendere la cottura, nel fondo precedente da cui avrete tolto l'aglio.
Usate poco condimento poichč la pancetta funge da condimento. Bagnare
ogni tanto con brodo misto a vino bianco. Salare e pepare quando quasi
alla fine.  Quando dopo un'ora, un 'ora e mezzo (dipende dallo spessore
del pezzo) circa vi avvicinate a fine cottura, in un tegamino a parte
far appena sciogliere a calore dolcissimo il burro con due/tre
cucchiaini di senape. Quando l'arrosto č pronto lasciare che si
intepidisca di nuovo, tagliarlo a fettine su un tagliere e rimetterlo
nel tegame a fette cospargendolo della salsina di burro e senape calda.
Servire caldo con patate novelle dorate al forno e carotine al burro.
Vino consigliato: Borgogna o Refosco dal peduncolo rosso.
Pane : baguette
bon appetit
joaquim


SLURP!!! da fare, da fare...
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

bon appetit
à toi aussi
A bientot (gli accenti poi te li mando tutti assieme quando li trovo).
Sergio.

 maitre?)
A Milano si inziano a trovare abbastanza facilmente in certi panifici. La
storia dell'aceto potrebbe essere vera, non so. So solo che mi ricordo uno
dei migliori pasti della mia vita, in Borgogna: baguette calda, burro
salato di campagna, pate de fois e un bicchiere di Borgogna buono.
Indimenticabile. Seduti in un prato in autunno...


 Indimenticabile. Seduti in un prato in autunno...
La Borgogna e' una regione eccezionale, domani vado anche io per un weekend
a Beaune, poi vi relazionero' sulle quantita' industriali di lumache e di
formaggi "killer" (dal punto di vista delle relazioni sociali post
prandiali) che ingollero' alla faccia della dieta :-), nonche' sulle varie
bottiglie di annata che si trovano in assaggio pressoche' gratuito in questo
particolare weekend dell'anno...
Ciao
Giovanni

Indimenticabile. Seduti in un prato in autunno...
E vaaaaaaaiiiiiiiiiiii! :-bbbbbbbbbbbbb
Ciao. 
Sergio.

sottliissimo legato intorno al pezzo).
credo che il termine appropriato sia "bardare", la lardellatura si fa
in profondita' con l'ago apposito.
mi odio quando sono cosi' precisino, scusami tanto.

ponz ha scritto:

perň penso che tu abbia ragione, a ben vedere.Lardellare č ciň che
intendi tu. Ho controllato sul Carnacina, che č una bibbia della
precisione. Non ho mai sentito, invece, il termine "bardare". Comunque
ciň che intendevo č legare la pancetta intorno all'arrosto con un filo.
ciao
joaquim

ciň che intendevo č legare la pancetta intorno all'arrosto con un filo.
appunto, la bardatura. Ad esempio, bardare un cavallo, cioe' mettergli
sella, briglie morso e tutti gli amennicoli. Bardare un volatile, un
pezzo di carne: avvolgerlo in fette di pancetta o lardo. Altrimenti si
dice foderare, e si fa prima :-)
(mi risulta difficile credere che il Carnacina - nomen omen - non
nomini la bardatura, e' un termine di uso corrente)

 mi odio quando sono cosi' precisino, scusami tanto.
e' il solito piemontese pignolo del kaiser che vive in te... affogalo
nella grappa!
-- 
Giorgio...
... ebbing away ....

nella grappa!
Ehem... qualcosa contro i piemontesi, i pignoli e, in fondo, anche i
kaiser? :-)
Pietro

 kaiser? :-)
no,  solo qualcosa contro la grappa :-D 
