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Titolo: tempo di infusione del tè

qualcuno sa da cosa è dovuto il tempo di infusione del tè, sia esso in
bustina o in pezzettini di foglie?
mi spiego...ultimamente mi è capitato di provare un Lipton il cui tempo
di infusione consigliato è 1-2 minuti....e 2 minuti è anche troppo! O un
è verde il cui tempo consigliato è 3 minuti, e 3 minuti è anche
troppo...
In genere sono 4-5 minuti, mi pare...
Ho anche tè sfusi, da cosa è dovuta la duranta del giusto tempo di
infusione?
Dal tipo di tè? Dal rapporto di composizione della mistura
"foglie-gambi"? Altro?
ciao eh :-)

 200 piuttosto che a 6000 metri fa una grande differenza
o bella, questa mi incuriosisce :-) .
Se, come ho letto, ogni tč ha la sua temperatura ottimale di infusione, 
come influenza la pressione esterna, a parita' di temperatura?
Dario

 ha
scritto:

perche te sei un chimico !
devi vederla con gli occhi di un fisico :)
a maggiore altitudine cresce la pressione sulla bustina,
e di conseguenza il te "viene " prima :)
te pensavi che fosse per via dell'ebollizione dell'acqua ?
eh dillo dai se ne hai coraggio :)
felice_pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 troppo...
Non sono un amante del tè e nemmeno un intenditore, però ricordo che
in Cina ho spesso visto gente che tiene il tè verde nella borraccetta
di vetro da circa 750cl in infusione tutto il giorno; beve alla
bisogna e rabbocca con acqua nuova e calda quando ne ha l'occasione.

 --
http://images.google.it/images?hl=it&q=bustina+te&btnG=Cerca+immagini&gbv=2
felice_pago
le mie immagini sono indifferenti


 e di conseguenza il te "viene " prima :)
Bocciato! :) la pressione diminuisce con l'altitudine :)

 sicuro che 'sta roba contenga tč? o anche il tuo tč č indifferente?
e che ne so' io ? ah guarda anche i ltuo te e' indifferente, non credere !
felice_pago


 controllare). Va molto meglio con i verdi, dalle temperature gentili.
Domanda stupida: ma tu usi il termometro per verificare la temperatura e 
quindi infondere a quella giusta, oppure semplicemente porti a 
ebollizione, spegni, aspetti X minuti e poi infondi per altri Y minuti ?
Perche' in quest'ultimo caso lo capirei, visto che la temperatura di 
ebollizione diminuisce con l'altitudine

 ha
scritto:

pero' tu sei capzioso :)
perche' il te bolle prima per lo stesso motivo di cui sopra,
e io lo dissi che bolle prima :-''(
capzioso !
capzioso !
capzioso !


 
i karigane!
ce ne sono di ottimi, e in genere hanno un gusto erbaceo piuttosto
pronunciato. Ma non sono d'accordo sulla bollitura :)   per me, anche loro
sui 60-70 gradi.
ah, mi e' arrivato il pacco con lo shincha 2008: due sencha diversi, un
gyokuro di fascia bassa, un genmaicha, tutti di Kyoto.  Ho provato uno dei
due sencha, non male, ma il 2007/Kagoshima era un'altra cosa.
P.


http://images.google.it/images?hl=it&q=bustina+te&btnG=Cerca+immagini&gbv=2
io invece conosco questa e disconosco ogni altra:
http://www.maiko.ne.jp/english/shopping/teabags.htm
le mie bustine sono differenti anche se non le uso :P
P.

 punto...
Pero' allora non capisco la presunta influenza dell'altitudine.
A 4000 metri l'acqua bolle circa a 86 gradi. Perche' dovrebbe essere 
diverso che infondere a 86 gradi (misurati con il termometro) al livello 
del mare ?

e di conseguenza il te "viene " prima :)
Te però non hai gli occhi da fisico... ;) Se no ti tocca speigarmi
come mai l'aria aumentando l'altitudine diventa più rarefatta ma la
pressione riesce ad aumentare ;)
-- 
Stefano Aglietti - StallonIt on IRCnet - ICQ#: 2078431
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 cosa non ti sia chiaro.
Non mi e' chiaro il ruolo dell'altitudine, posto che uno faccia 
l'infusione sempre alla stessa temperatura dell'acqua

Gio "Darke" ha scritto:

secondo me, oltre alla temperatura, per apprezzare il tè c'è un altro 
parametro fondamentale: quante volte bagni le foglie? La prima passata 
non è mai la migliore.

 troppo...
Il thè in bustina generalmente è di qualità molto bassa, io in genere 
prendo questo
http://tinyurl.com/5dhcst
Faccio lavaggio delle foglie e poi un'infusione di 10 minuti: Così 
facendo sono certo di estrarre al massimo le sostanze 
antiossidanti/antitumorali contenunte nelle foglie, ed il thè essendo di 
buona qualità non diventa amaro (ci metto una punta di miele comunque).
Temperatura 80 gradi.
-- 
Xbox 360 Live Tag: SydneyBlue120d
http://www.ventublog.it/wikicc/
http://www.bmwserie1virtualclub.it/
BMW E87 120d Attiva driver 

 Te però non hai gli occhi da fisico... ;)
si pero' posso vantare occhi azzurri
e capelli, quei pochi, biondi
lo so' e' il fisico che mi frega :)
felice_pago
il mio fisico e' indifferente


far bollire...
vabbč ho capito vŕ...č a gusti ed a esperienza personale :-)
ciao

come influenza la pressione esterna, a parita' di temperatura?
e come fai a controllare la temperatura, stando in "cucina" e non in un
laboratorio?
noi sappiamo solo che a 0m slm l'acqua (distillata) bolle a 100°C (o
373K, s preferisci) (*)
(*) in realtà mi si dice che i veri numeri sarebbero 373.1339 K
e 99.9839 °C, i Fahrenheit manco li conto; ma naturalmente solo cifre
decimali inutili perché oltre l'accuratezza/sensibilità/precisione (non
ricordo mai quale delle tre, o se è una quarta) dello strumento che
possiamo avere in cucina.

te pensavi che fosse per via dell'ebollizione dell'acqua ?
io pensavo fosse per l'alta temperatura dell'acqua (energia di
attivazione minore, se così si può dire...) etc. etc.
cioè vorresti dire che nello spazio non si può fare il tè?
ma se hanno dimostrato che pure a gravità zero il boomerang funziona...
(non c'entra niente, lo so)

metri, con acqua poco calcarea (questo è l'altro fattore da
a roma l'acqua è un sacco calcarea, e pure un sacco dura.
dici che siamo fortunati?
dici che compensa i chili di anticalcare per la lavatrice e di sale per
la lavastoviglie?

thermos salewa e me ne servo fino a quando è vuoto... funziona!
questo non varia con le stagioni, ie con la temperatura ambientale?
o vivi in una stazione climatica?

non č mai la migliore.
sě? ma non si buttano dopo la prima? :-)

Temperatura 80 gradi.
hai un termometro da cucina? e come fai a stabilizzare la temperatura?
hai un elettrodomestico all'uopo?

 laboratorio?
Mai sentito parlare di "termometri da cucina?".  Hanno solitamente una
accuratezza di 0.1 °C e costano poche decine di euro.
Io ne ho 2

Io ne ho 2
"poche" è > 2, quindi tu ci hai speso > 4...
tutto per un tè. Faccio prima ad andare ad un incontro di
www.teeteiere.it

 
www.teeteiere.it
Continua a non esserti chiaro che con un termometro in cucina ci 
controlli dall'arrosto al caramello, dalla crema inglese all'acqua degli 
infusi, il cioccolato e cosi' via....

paio di minuti bastano, ma la infusione è troppo blanda... chiaro, ora?
Beh, potrebbe tornare con quanto dice Chimico: tra 200 e 1200 metri
c'e' una differenza di ebollizione intorno ai 3 o 4 °C, per cui a 1200
devi compensare mantenendo il bollore piu' a lungo...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

infusi, il cioccolato e cosi' via....
sì ma io non faccio arrosto al caramello, non faccio crema inglese, non
faccio il cioccolato...
dici che se avessi un termometro da cucina forse mi verrebbe da farlo?
:-)

 bollire mai).
Quello che volevo dire e' che, a differenza da quello che avevo inteso 
all'inizio, NON e' un fattore separato dalla temperatura. L'effetto 
della pressione e' solo quello di far variare la temperatura dell'acqua, 
e quindi, se non hai il termometro, ti sembra che sia un effetto 
indipendente.

 far bollire...
Non è detto. Ci sono kukicha pregiati che vanno preparati a 70°C come i 
sencha (sencha karigane). Addirittura una volta karigane indicava i kukicha 
di tè gyokuro, quindi assolutamente da non bollire.
Forse in Italia vendono kukicha di houjicha, che è sicuramente poco pregiato 
e da bollire?
Lo chiedo perché in Italia anche bancha è diventato sinonimo di houjicha, ma 
non è affatto così...
-- 
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com
 - 
www.wa-sabi.com
 

 quante volte bagni le foglie? La prima passata non č mai la migliore.
Perché le foglie non sono aperte?


 
Non ti so dire il motivo preciso, magari cambia anche da tipologia a 
tipologia di tè, ma per mia esperienza è così.
Anche durante le degustazioni serie in Cina il primo lavaggio viene 
scartato.
Tu non hai mai notato che il primo non è mai il migliore?

 Tu non hai mai notato che il primo non č mai il migliore?
Uhm, direi di no, ma non sono cosě esperto. Ho notato che un "buon" tč 
sopporta piů infusioni e il tempo di infusione va ridotto, ma con le 
infusioni aumenta anche l'amaro, o no?


 
Dipende! L'estrazione dei tannini varia molto, anche dalla quantità di 
tè in infusione.
In linea di massima più l'amaro ritarda, o anche non arriva per niente, 
e più il tè è di qualità.

 comprarlo?
Noi ne vendiamo al momento (Koyamaen Sencha Karigane 50 g, di Kyoto), ma 
ancora per poco: finita la scorta non comprerò più quella marca...
Prima prendevamo Ujinotsuyu Sencha Karigane, sempre di Kyoto, ma ora non lo 
fanno più...


 Noi ne vendiamo al momento (Koyamaen Sencha Karigane 50 g, di Kyoto),
che a me e' piaciuto moltissimo, piu' del sencha normale :)
P.

 hai un termometro da cucina? e come fai a stabilizzare la temperatura?
Normalissimo termometro da cucina, quello per la carne.
Esistono ora anche quelli laser, non so se vadano bene per l'acqua però.
Appena arriva alla temperatura desiderata vuoto nella teiera l'acqua del 
rubinetto, che getto e copro il becco della teiera in modo che non esca 
nulla, nel frattempo metto sul fuoco il pentolino con la lauretana, 
appena arriva in temperatura vuoto nella teiera e attendo 10 minuti (nel 
frattempo magari cerco bandiere degli assassini a Masyaf)
-- 
Xbox 360 Live Tag: SydneyBlue120d
http://www.ventublog.it/wikicc/
http://www.bmwserie1virtualclub.it/
BMW E87 120d Attiva driver 


http://www.ibs.it/code/9788820041328/beacuteliveau-richard/alimentazione-anti-cancro.html
Eh...hai perfettamente ragione. Dovrei veramente iniziare a mangaire
piu' verdura.
 

 piu' verdura.
Ma anche Curcuma, Frutti di bosco, Cioccolato, Aglio, Cipolle, Cannella 
ecc :-)


ecc :-)
su quello non c'č dubbio, anche se i frutti di bosco...boh. le fragole č
dagli anni 80 che sono artificiali, si salvano solo le more che vado a
cogliere personalmente, quando ci sono.