Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: (GNAMMETE) Timballo di pasta e di melenzane

Direttamente
"arrubbato" :-D
dalla signora a Fianco che non e' di Caserta, ma di un paesino qui
vicino:
San Cipriano d'aversa:
Timballo di pasta e melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 300g di ziti o fusilli; 
- 2 melanzane;
- 200g di mozzarella di bufala tagliata a
fettine piccole e sottili; 
- 8OOg di pomodori maturi; 
- 50g di olive nere; 
- un cucchiaio di capperi sotto sale; 
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 
- due cucchiai di pecorino grattugiato; 
- una cipolla media; 
- uno spicchio d'aglio; 
- basilico; 
- peperoncino; 
- sale e pepe.
Esecuzione:
Tuffate i pomodori in acqua bollente  (na calata e na izata) quindi
passateli in acqua fredda,  pelateli, privateli dei semi e tritateli
(se avete fretta potete sostituirli con 500g di polpa di pomodoro in
scatola, ma non e' la stessa cosa. Spellate la cipolla sfrantumate
spicchio d'aglio co na bella manata e tritate tutto. Scaldate l'olio
in un largo tegame di coccioe fatevi imbiondire il trito preparato e
il peperoncino quindi  unite i pomodori, salate e fate cuocere a fuoco
vivace per circa dieci minuti fino a che il sugo si sarà giustamente
asciugato.
Sciacquate i capperi e asciugateli, snocciolate le olive e fatele a
pezzettini quindi, fuori dal fuoco, unitele al sugo insieme ai capperi
e al basilico spezzettato. Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e,
quando bolle versatevi la pasta. Lavate e mondate le melanzane quindi,
senza sbucciarle, dividetele prima a spicchi per il lungo e dopo a
dadini. 
Friggete le mulignane in olio bollente. 
Fatele cuocere  fino a che avranno preso un bel colore dorato
salatele e pepatele. 
Scolate la pasta
al dente,  conditela con il sugo di pomodoro e olive e con il
pecorino, mescolate e  amalgamatevi anche la mozzarella. Versate il
tutto in un bel tiano leggermente unto d'olio e mettete nel forno
precedentemente scaldato a 200 gradi lasciando cuocere per circa un
quarto d'ora fino a che la  mozzarella si sarà fusa e i sapori
amalgamati. Togliete la pasta dal forno e lasciatela riposare qualche
minuto prima di servirla, e poi schattatevela :-D
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://www.delonghi.it/delonghi/divertimento.html(
 clicca su
aiuto in cucina e poi ricette
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://it.groups.yahoo.com/group/ammuina/
icq - 2326941

 minuto prima di servirla, e poi schattatevela :-D
E con le melanzane che ci faccio le guardo mentre divoro la pasta???
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

vicino:
lokkata pure questa... 
e' bella la tua cucina angie... intervista a zie, nonne, mamme e
vicine... ugualeuguale alla mia.... uscita dai giornali... ma del
resto non c'e' nessuno da intervistare, voi esclusi... qua attorno
sono cosiderata una folle... una che si fa un sacco di cose in casa
(io ?? io?? dovreste vedere Loro, che sareste poi voi, ribatto io)
vicini di casa sconosciuti, madre che non cucina...nonne assenti, zie
che non vedo quasi mai, quella di cefalu' tolto il quintale di
zucchero nei sughi di pomodoro... ma non la vedo mai... madri di
amiche che lasciamostare (apertura vasetto piselli, apertura vasetto
pomodoro vvllluumm in pentola.... e lauretta alla tenera eta' di 16
anni era  gia' traumatizzata e cercava di spiegare alla madre di una
sua amica che la guardava con occhio da "tu mangi sempre molto" che
250 gr di pasta in 6 non potevano bastare...in effetti la signora e'
abituata ai precotti del conad) resta la dada, venuta via dalla puglia
giovanissima... la suocera ha imparato a cucinare dopo sposata che era
gia' a bologna... quindi anche qui, nessuna cucina che abbia un filo
di storia...
eehh se non avessi voi... solo crosta di mandole con blinis al
papavero e gambero obliquo in sciroppo d'acero....

 Timballo di pasta e melanzane
Quanto mi piacciono ste cose... solo che adesso trovo delle melanzane
quasi spugnose che ti fanno passar la voglia...
ciao
        Stefi

E con le melanzane che ci faccio le guardo mentre divoro la pasta???
un po di fantasia
jamme mo
ho zompato un passo visto che la ricetta l'ho trascritta mentre la
signora a fianco me la spiegava in dialetto locale :-D
angie


(io ?? io?? dovreste vedere Loro, 
(snippone)
secondo me l'unico modo per archiviare un certo tipo di ricette e'
proprio questo :-)
Poi bisogna avere anche un po' di faccia ehm...da culo
ed io qui praticamente chiacchiero con tutti..
qui come ovviamente a Sorrento
a Sorrento di piu'...
mi si asciuga la bocca :-)
Secondo me il bello di una ricetta e' sentirla raccontata, vissuta,
che gia' quando i padiglioni auricolare cominciano a captare i suoni
delle parole che si trasformano in immagini e le immagini fanno
sentire i profumi, ecco se riesci a percepire questo sei a meta'
strada e puoi raccogliere anche tu ricette :-D
zia angie


 un po di fantasia
Stavo solo provocando...:-))))


Umbo.
so stata bbuona senno ti dicevo
mettici anche un po' di porceddu e di bacche di mirto
:-D
zia angie


sentire i profumi, ecco se riesci a percepire questo sei a meta'
ecco a me succede... quando le leggo... no, il problema non e' la
faccia da culo... e' che io qui posso intervistare solo gestori di
locali.... gente che fa da mangiar bene con cucina tradizionale, non
dico per forza emiliana, ma cucina tramandata e non letta... non ne
conosco... ma per davvero (e non e' che conosco poca gente...) forse
qui c'e' in parte un po' della differenza fra nord e sud...