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Titolo: consiglio "secondo freddo"

Devo organizzare una cenetta estiva, a base di piatti freddi
Non mi viene in mente niente di stuzzicante per secondo.
Qualche idea di piatto freddo di carne ? (che non sia vitello tonnato).
--
e solo se credete possa titillarvi l'animo,
scivolate nel mio sito.
http://miliuccio.freeweb.org


Io farei un bel vitello tonnato!
Vabbe', scherzo. Hmmm... Roastbeef condito con un filo di olio a crudo ed
una manciata di rughetta? Oppure un bel carpaccio sottile sottile? Altro
non mi viene in mente, per ora.
--AG

 Qualche idea di piatto freddo di carne ? (che non sia vitello tonnato).
Una bella tartare? Da fare sul momento con i vasettini delle diverse
verdure/spezie da mescolare secondo il gusto?
O preferisci  carne cotta?
Ciao Linda


D'estate io impazzisco per le uova fritte e poi messe in carpione (o saor o
scapece o come altro si chiamano in giro per l'italia)
In sicilia ho anche mangiato la cipollata di tonno ( o il tonno cipollato)
che se non confondo era una specie di carpione fatto con il tonno fresco
.....
ciao franca

 ha scritto nel messaggio
news:vjf27.27269$q77.1...@news2.tin.it...

Non sono amici conosciutissimi, per cui non conosco i gusti.
Forse meglio se cotta.

 Qualche idea di piatto freddo di carne ? (che non sia vitello tonnato).
Cotolette fredde di frigo in una insalatona di pomodoro e cipolla? 
            Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 scapece o come altro si chiamano in giro per l'italia)
Vada per le uova.
Adesso se mi posti la ricetta potrei anche arrivare a provare forti
emozioni.
grazie

 ha scritto nel messaggio
news:9ibqui$6le$2...@fe1.cs.interbusiness.it...


 wrote in message
news:9ibqui$6le$2...@fe1.cs.interbusiness.it...

Qualcosa tipo pollo in gelatina, o aspic di carne e verdure? I piatti in
gelatina non si usano piu' tanto, ma secondo me sono sempre interessanti.
Non mi chiederne le ricette perchè a memoria non ne ricordo una, e i libri
di cucina li ho tutti a casa. ma credo che si possano trovare facilmente.
luigi

 ha scritto nel messaggio
news:9ibqui$6le$2...@fe1.cs.interbusiness.it...


 Prendete la mostarda e tritatela non troppo finemente,
Scusate l'ignoranza, ma pensavo che la mostarda fosse una salsa!
--AG


C'è anche la mostarda di frutta (credo tipica del mantovano, ma non ne sono
certa)
Ciao
Linda

Linda wrote:

Si', ma quella (se e' quella che ho mangiato io) ha una consistenza tipo
marmellata, per cui nemmeno la vedo bene a tritarla.
--AG

 grazie
La ricetta č molto semplice. Premesso che le uova le abbino alle zucchine
(sempre in carpione), si fa cosě:
pulire, lavare, e tagliare in quattro (per il lungo) le zucchine. Friggerle
in olio evo, scolarle, metterle in una terrina.
Finite le zucchine č la volta delle uova, facendo attenzione a non rompere
il tuorlo. Metterle nella terrina sopra le zucchine.
Buttare nella padella abbondante salvia, cipolla affettata, spicchi d'aglio,
qualche foglia di alloro, qualche rametto di rosmarino. Io ci metto anche
della menta perchč l'adoro. Dopo un paio di minuti buttare una mistura di
aceto di vino rosso (pensa che noi utilizziamo ancora la "madre" che mio
nonno buonanima si procurň eoni orsono) e vino bianco: la proporzione usata
da noi č di due bicchieri d'aceto per uno di vino.... depende (da gusto,
potenza dell'aceto ecc.) Fare sobbollire il tutto qualche minuto (il tutto
deve restringersi un po' e perdere il colore vivo dell'aceto ) Filtrare il
carpione (in pratica metti un tovagliolo dentro un colino da riso,  il
liquido passa le erbe restano) nella terrina contenente le zucchine e le
uova, far raffreddare, mettere in frigo per almeno un giorno prima di
consumare. Il tutto si conserva (se resisti alle scarpette! pensa che da
piccola mi alzavo di notte per pucciare il pane nel carpione direttamente
nella terrina...... solo che mamma se ne accorgeva dalle briciole che ci
lasciavo dentro e mi sgridava !!!! :-)))) per almeno una settimana.
Ciao e buona cena.
franca


Certo il termine "tritare" non č tra i piů corretti, ma io non conosco altro
con quel nome che almeno debba essere ridotto(i pezzi di frutta candita in
mezza alla gealtina).
Vediamo se qualcuno puň essere piů preciso.
ciao
Linda

 tritarla. 
Quella che hai mangiato tu è quella aspra e per niente
piccante veneta. Quella di frutta più "generale" contiene i
frutti interi o a grossi pezzi se si tratta di frutti di
grosse dimensioni (pesche e pere tagliate a metà, zucca e
scorza di cedro a fette, quando vengono messe). 
Alice / ed è piccaaaaaaanteeeeeeeee! 8-9~
-- 
Due corpi si attraggono con un’intensità pari all’inversione
di tendenza del quadrato della recchia del corpo che sta
girato di spalle e acalato in avanti.
www.cerchio.net/f451/

 ma non ne sono certa)
Non solo mantovana. La mostarda mantovana è di sole mele,
mentre nel resto della valle padana è fatta con frutti misti e
in alcune aree del Veneto viene tritata. 
Alice


...

Ciao Miliuccio,
io ti consiglio di fare degli involtini di prosciutto.
Ingredienti:
- prosciutto cotto tagliato un po' grossetto,
   in modo che le fette non si rompano quando le arrotoli;
- sottilette;
- maionese.
Le dosi le fai tu, a seconda di quanti involtini vuoi fare.
Preparazione:
prendi una fetta di prosciutto e ci spalmi sopra della maionese,
distendi sopra ad essa una sottiletta e poi arrotoli,
mettendo l'involtino in un piatto da portata.
Finito di fare tutti gli involtini, li decori sopra con altra maionese.
Metti in frigirifero per un paio d'ore e poi li servi belli freschi.
io di solito li preparo la mattina per la sera,
prendono talmente bene la forma che si possono mangiare anche con le mani.
A casa mia, quando li faccio vanno a ruba, perche' e' un secondo piatto
un po' particolare e fresco da mangiare soppratutto con questi caldi.
Ciao da CIP e buona mangiata.

 ha scritto nel messaggio
news:9icfoh$i7g37$1...@ID-68180.news.dfncis.de...


 Qualche idea di piatto freddo di carne ? (che non sia vitello
tonnato).
ma porc....
non avevo letto il 'di carne' ed ero corso a cercare la ricetta
del polpettone di tonno (postata da qlcuno l'estate scorsa) che mi
era piaciuta un sacco.
cmq mi viene in mente che anche un bel polpettone di carne freddo
puo' fare la sua bella figura.
N.B. : per quello di tonno, se interessa a qualcuno la ricetta
posso comunque postarla
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom 
http://jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing)

marmellata, per cui nemmeno la vedo bene a tritarla.
La "moutard de Dijon" e' fatta con senape in polvere, olio d'oliva,
aceto e pepe bianco; quella di Cremona (o altre fatte con la frutta)
e' quella dolce (ma non sempre). Poi c'e' quella siciliana, di colore
piu' scuro e di consistenza piu' compatta della cotognata.
Riposto la ricettina:
Ingredienti: 1 lt. di vino cotto, 200 gr. di amido, chiodi di
garofano, mandorle tritate sminuzzate o qualunque cosa possa dare
aroma.
Esecuzione: mescolare il vino all'amido a freddo, filtrare per evitare
che si formino grumi, aggiungere i chiodi di garofano e le mandorle e
mettere sul fuoco. Portare ad ebollizione a fiamma bassa e far
cuocere, dal momento in cui bolle, per circa un'ora. Eventualmente
usare un po' di farina per addensare.
Ciao.
Sergio.

 
Va bene l'amido di riso? E poi...come la usate? Grazie e ciao
        Stefy 

 o qualunque cosa possa dare aroma.
Scorzette di buccia di arancia seccate e fatte rinvenire nel brandy, per
esempio...
Poi, per i non siculi, ricordo che la ricetta di Sergio si può fare anche
con il "mosto" di ficodindia.
:-)
Giampiero

 la tosse in inverno...
 
Da noi, nelle province di Ascoli e Macerata, la tradizione del vino
cotto é molto forte, nonostante il disciplinare di produzione lo escluda
dalla tipologia di "vino", impedendone di fatto la commercializzazione.
In pratica é fuori-legge. Per farlo si usano le uve a basso contenuto
zuccherino. Vengono cotte a fuoco diretto in un caldaio di rame finché
il mosto non si riduce di circa metà del volume e, quindi, si ottiene
una maggior concentrazione delle sostanze zuccherine. Poi viene versato
nelle botti ancora bollente e per quel che ne so, (se non fosse così
buono:-), si conserverebbe all'infinito... Ciao
        Stefy

 e per quel che ne so, si conserverebbe all'infinito...
Verissimo.
Ancora ciao, Giampiero

 tappo con sughero e ceralacca.
 
Ciao Giampiero.
Devi sapere che qui a SBT abbiamo un ottimo conoscitore della storia
enologiaca marchigiana (ma ottimo-ottimo!!:-), che si chiama Teodoro
Bugari, e nella prefazione a "Le Marche a tavola" scrive appunto che
"...quando la riduzione si prolungava fino a metà del volume ed oltre,
le fermentazioni si succedevano lente per stagione, dando vita al 'vino
cotto'. " ..quindi ("e oltre") dovrebbe andar bene anche come fai tu.
Per quanto riguarda la conservazione, se ti interessi di chimica, ho
"interrogato" ...ehmm...il mio "spacciatore" di vino cotto ed é uscito
fuori che: "la cottura del mosto produce ricchezza di glicerina e
riduzione di sostanze proteiche e albuminoidi, per effetto
dell'intervento termico; aumenta parecchio anche l'acidità fissa,
mascherata dall'abbondanza di sostanze zuccherine". Non chiedermi però
di spiegarti che diamine sono queste cose perché non ne ho la più
pallida idea :-)!! Mi ha anche spiegato che il mosto viene versato nelle
botti ancora bollente perché così la fermentazione ad alta temperatura
favorisce lo sviluppo di altri fermenti che, a loro volta, determinano
alcoli secondari, come il propilico e il butilico (quindi magari la tua
prassi di farlo raffreddare può impedirne la formazione). Ed é il
contenuto così ricco di alcol e di acidi che permette a questo vino di
conservarsi a lungo anche in locali non proprio ideali: pensa che io ne
ho una botticella piccola in cucina! ciao
        Stefy

E poi...come la usate? Grazie e ciao
A morsi! ;-)) 
A parte gli scherzi, o a morsi o l'affetti, ma attenzione che e' una
cosa molto diversa da quella di frutta ed il gusto non "attira" piu',
tanto che a Palermo c'e' un solo monrelese che la fa.
Ciao.
Sergio.

con il "mosto" di ficodindia.
Ecco.....parliamone. Io ho acquistato recentemente una bottiglia di
"Ficodì" che mi gusta mucho, ma la tizia che le fa non mi ha voluto
dire niente sul come. ;-(((
Ciao.
Sergio.

 dire niente sul come. ;-(((
Che è 'sto "Ficodì"?
Cmq il *come* è facile.
Raccogli un bel po' di fichidindia (agosto-settembre va bene, non è
necessario che siano quelli invernali...), togli la scorza (certamente
attento a "spinarti" il meno possibile) e li fai "spappolare" in un grosso
pentolone, senza aggiungere acqua.
Adesso devi estrarre il succo, cioè separare il succo dalla miriade di
"semi" del frutto.
Io uso la tecnica dello strizzare col telo, penso conosca...
ottenuta la quantità di succo il procedimento segue quello classico del
mosto cotto.
Il risultato (cioè l'eventuale mostarda...) è un prodotto leggermente
diverso da quello ottenuto partendo dall'uva, un po' più dolce. Però si
conserva meno a lungo...
Ciao!
Giampiero / se vieni a Catania, fammi un fischio...

Che è 'sto "Ficodì"?
Leggo l'etichetta:
Liquore di ficodindia. Tipico di Sicilia. Polpa gialla (c'e' anche
rossa e verde).
Lo produce la "Fattoria Valle del Sole" di Gagliano C.to (EN) che a
loro dire si trova in "Sicilia - Italia" ;-))))
Lo fanno da circa due anni ed e' buonissimo.
Ciao.
Sergio.

 Liquore di ficodindia.
Allora quello che ho scritto ieri a proposito della mostarda non serve.
Proverò a riprodurlo in settembre (il liquore...).
Sarete edotti dei risultati (penso ci vogliano almeno 6 mesi...)
Giampiero