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Titolo: Ciacci e Necci

Ovviamente per i Borlenghi c'e' un capitolo apposito... aspetto di
corredare a breve il tutto con foto e posto anche questi.
Qui ho qualche lacuna sulla diffusione Toscana dei vari nomi...
I Ciacci sono una sorta di Borlenghi di farina di Castagne. Specialità
appenninica del confine tra le provincie di Modena nelle zone di Zocca
e Montese, Reggio Emilia, quella di Bologna, verso Lizzano in
Belvedere e la Toscana, dove sono diffusi fino in Garfagnana; sono
parenti stretti del Castagnaccio da cui molto probabilmente prendono
il nome. In Lucchesia si conoscono come Necci ma nel territorio è
diffuso anche il nome di Patolle, con il quale si identifica un
impasto più consistente, sempre di farina di castagne, parente più
affine dei Testaroli o dei Panigacci, cotto nei testi di terracotta
che venivano preriscaldati, tra l’uno e l’altro si frapponeva
l’impasto avvolto nelle foglie di castagno. Tali foglie che vanno
raccolte in autunno quando sono gialle ma non accartocciate e secche,
si fanno seccare legate insieme, quando servono si passano per qualche
minuto in acqua calda e si mettono sotto e sopra all'impasto di farina
di castagne. Quando sono cotti si tolgono le foglie bruciacchiate: la
superficie resta più umida. I testi si dovrappongono fino ad ottenere
un’alta pila sostenuta da un apposito sostegno in ferro, che si poneva
poi presso il fuoco del camino per far cuocere il tutto.
    * Si deve ottenere con acqua, sale e farina di castagne una
pastella di consistenza collosa, che viene cotta come i borlenghi su
piastre di ferro (chiamate anche cottole) unte con lardo o cotenna di
maiale, come se fosse una crêpe. Oggi spesso viene aggiunto lievito
chimico per rendere meno greve il composto. 
Si riempiono con Ricotta o con formaggio fresco e morbido, si
ripiegano su se stessi a fazzoletto oppure, a seconda delle zone, si
arrotolano; spesso si farciscono anche con i salumi. Anche dolci
farciti con Ricotta e zucchero.
Varianti e Note
    Latte al posto dell'acqua. Talvolta vengono aggiunte uova
all'impasto, analogamente ai Borlenghi 
    Lievito di birra al posto del lievito chimico, dando logicamente
tempo all'impasto di lievitare. 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 farciti con Ricotta e zucchero.
di solito necci e si possono aggiungere direttamente nell'impasto
salsiccia "sbriciolata" oppure "sfrigoli" di maiale
(potrebbe sembrare strano, ma ci stanno benissimo!) una sorta di
piatto unico

piatto unico
ma intendi all'impasto in genere o a quelli da farcire con ricotta e
zucchero ?


zucchero ?
Io li conosco bene perche' ho un amico-fratello originario della
Garfagnana e quando eravamo universitari e si studiava assieme,
capitava che si portasse i testi a casa mia e a una cert'ora si
mettesse a fare i ciacci (o necci). all'impasto di farina di castagne
aggiungeva del rosmarino e la ricotta non era zuccherata.
Allora era ragazzo, oggi fa il dentista ma e' rimasto un gran bravo
cuoco.
 
-- 
Gianmaria FdS
"The louder he talked of his honour, the faster we 
counted our spoons." (Ralph Waldo Emerson) 

 il nome. In Lucchesia
E anche Liguria, provincia di La Spezia, Val di Vara (quindi fuori
della Lunigiana)
http://zampabella.splinder.com/post/10554390
--
Rita

della Lunigiana)
yesse ho messo le tue foto infatti, il commento però della val di vra
l'avevo lasciato nella pagina dei testaroli...


aggiungeva del rosmarino e la ricotta non era zuccherata.
sě quella zuccherata non era nell'impasto ma nel ripieno... quindi
metteva ricotta nell'impasto e poi con cosa li farciva ?




Mi sa che mi sono spiegato da cani: l'impasto era di farina di
castagne acqua poco olio e rosmarino, il ripieno ricotta frteschissima
e NON zuccherata. li arrotolava.


e NON zuccherata. li arrotolava.
ecco, sì così fila liscio :-)
p.s. che qualcuno l metta nelle elenco dei cibi di cui serve galleria
fotografica, il primo che li mangia da ora in poi, ha un
imprescindibile dovere morale di fare le foto :-)


 Un Wiki sul cibo
all'impasto e non riempiti

all'impasto e non riempiti
capito, grazie ! :-)


 Un Wiki sul cibo
cmq se ti può interessare in toscana si usava anche fare una sorta di
"polpettina" fritta a base di farina di castagne, accompagnata appunto
da ricotta montata con un poco di zucchero ed un goccio di qualche
liquore

papavero ha scritto:

Io la conosco SENZA liquore !
( Toscana centrale )
Ciao Piero.

liquore
interessante.. sai anche se ha un nome specifico ?


 
"Frittelle di castagne": acqua, zucchero, farina di castagne, ricotta 
opzionale. Cuociono in oevo. Poi, volendo, si aprono a metà e si 
farciscono di ricotta.

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a casa mia no....ci limitavamo semplicemente a mangiarla!!!

 farciscono di ricotta.
e la ricotta fredda contrasta con la frittella calda...
devo dire che per associazione mi viene in mente anche il bombolone
tagliato e riempito di panna