Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ricetta Korma

Saluti a tutti:
ho aggiornato ( praticamente attivato, perche' era quasi vuoto :-) )
il mio sito: spero di potervi inserire quanto prima un po' di ricette,
alcune elaborate da riviste e ricettari, altre sviluppate in famiglia.
Per il momento ho inserito il Korma.
Se qualche volenteroso vuole visitarlo sono grato per eventuali
commenti e suggerimenti.
ciao                              Giuseppe
-- 
Giuseppe Brivio (
gbr...@libero.it
)
http://giuseppebrivio.freeweb.org

commenti e suggerimenti.
Per cominciare in India l'olio d'oliva si usa per i massaggi (o a
volte  per i capelli) e *nessuno* lo userebbe mai in cucina.
Lo zenzero e l'aglio vengono pestati insieme fino a far poltiglia
sulla pietra di granito chiamata semplicemente "masala stone".
Lo zenzero si gratta *molto* raramente.
La soffrittura delle spezie, se vuoi cucinar bene e non come ai dhaba
delle stazioni,  avviene secondo una progressione ben precisa visto
che ogni spezia, vuoi in semi vuoi polverizzata, necessita di un
diverso tempo di soffrittura.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

metodologia.
....
L' articolo determinativo e' stato un errore, forse anche il titolo,
perche' trattasi di un adattamento da un ricettario inglese.
Dell'olio sapevo, ma non delle spezie: ti ringrazio, se hai anche un
suggerimento su fonti di documentazione corrette e le vuoi postare,
sarebbe senz'altro cosa gradita.


suggerimento su fonti di documentazione corrette e le vuoi postare,
Mi spiace di suonare decisamente immodesto ma la fonte di
documentazione sono io. Pratico l' India da oltre 30 anni e ci ho
vissuto a lungo, mia moglie e' indiana, io stesso sono cittadino
indiano, ho aperto nel 1970 il primo ristorante indiano in Italia.
La cucina e' uno dei miei principali interessi culturali.


documentazione ...
No, non suona, ora ricordo un articolo che parlava di voi, non ricordo
su quale rivista. Se mi posti l'indirizzo ( o lo spedisci, e' lo
stesso ) passero' a visitarvi.
Grazie                                Giuseppe



Era veramente cosa da pionieri aprire un locale indiano in quei
tempi...Pensa che qui a Milano non c'è stato *nulla* di indiano fin
verso il 1988 se non ricordo male.... Se ti va di rispondere, una
curiosità che volevo chiderti da tempo: com'è che fu il tuo primo
contatto con l'India, per turismo o business?
ciao
joaquim
P.S: dov'era il Namaskar?

stesso ) passero' a visitarvi.
Non sara' facile perche' il Namaskar, aperto nel 1972 fu venduto 10
anni dopo e cambio' genere. Ai suoi tempi la guida dell'espresso ci
dette "un cappello" e lo considero' uno dei 3 migliori indiani
d'europa.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

P.S: dov'era il Namaskar?
via della penitenza 7 Roma 
tel 6547053 ( che memoria eh ?)
Vegetarian & non vegetarian
dinner only
closed on sunday
 :-))))))


era molto carino ma la cucina non era un granche'.
Non č che ti riferisci al Dorje tibetano, in Corso Garibaldi
(Brera, appunto)? Era minuscolo, molto raffinato ma la cucina
virava troppo sul macrobiotico piů che sull'etnico e non sapeva
di niente...chiuse all'inizio degli '80
joaquim
* Sent from RemarQ 
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