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Titolo: Oggi pomeriggio ho squartato...

.... un tonno di peso iniziale 11kg :-)
per il prezzo, non sono riuscita ad andare sotto gli 11€/kg, tra
l'altro dopo averlo preso, all'ora di pranzo ho fatto un salto alla
metro per comprare altra roba, e ho controllato: ne avevano uno, di
peso ben superiore -sarà stato 16kg- e lo vendevano solo intero a
9,9€/kg+iva (che dovrebbe essere 10%).
la testa glie l'avevano tagliata già al mercato, ma poi me l'hanno
regalata :-)
l'ho fatto in tranci e ora è sotto sale. stasera ore 21 il primo bagno
in acqua salata, come da ricetta di giampiero.
nel frattempo sto cuocendo la testa e gli altri scarti... in casa c'è
un profumo favoloso!!!
pensavo di spolpare al meglio la testa, recuperare tutti gli scarti e
conservare pure questi per un uso immediato, sott'olio... che dite? eh
giampiero????
seguiranno notizie ;-)
Consy / non dimenticherò la faccia del consorte quando mi ha visto
rientrare con il bustone pesantissimo ;-) (per fortuna non era
presente mentre squartavo!!!)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 giampiero????
ricordati di preparare a parte la ventresca, che ha bisogno di tempi
diversi. E, se credi, imbarattola separatamente filetti, tarantello e
buzzonaglia. In questa stagione il tonno dovrebbe essere di ritorno, quindi
niente uova, vero?
grani di pepe e alloro, ce li hai?
senti un po': ti apro un filo diretto per qualunque consiglio, casomai ne
avessi bisogno...
Giampiero / chat ore 21,30? fai sapere...

 l'ho fatto in tranci e ora è sotto sale
Bene bene. Che tonno è?
Se è tonno rosso (ma anche alalunga, perbacco) potresti religiosamente
conservare a parte la buzzonaglia, cuocendola dolcissimissimamente in modo
da preservarne l'aroma deciso.
Magari senza previo passaggio in salamoia, lavandola bene e sterilizzandola
direttamente a crudo, sott'olio, nei vasi di conservazione.
Condirci in seguito una mezza chilata di fettuccine fresche, e ritrovarsi
immediatamente in barca a vela rotta mari del sud, è un processo spontaneo.
Altrimenti conservala direttamente sotto sale, risciaquandola dopo qualche
giorno in aceto e lasciandola asciugare appesa al fresco. Se l'ambiente è
sufficientemente asettico, potresti ritrovarti con un pezzo di musciame
bello secco e scuro da grattuggiare sul risotto ai frutti di mare.
Tutto ciò se ti piacciono i sapori marini forti.
Altrimenti procedi come per ventresca e il filetto, badando bene comunque a
separarla dal resto del tonno, poichè altrimenti trasmetterebbe al medesimo
un sapore pescioso molto particolare.
Auguri ;-)

Giampiero / chat ore 21,30? fai sapere...
probabilmente starò lavorando ma farò capolino :)
grazie!


Bene bene. Che tonno č?
un alalunga
stavo giusto pulendo gli scarti che ho cotto, dai residui di polpa
ne avanza parecchia... come ci vedresti un ragů con questa polpa???


 ne avanza parecchia... come ci vedresti un ragů con questa
polpa???
NOn la dire neanche quella parola *ragu'*, associata ad un pesce!!!
:-(
Prepara invece un qualcosa che permetta al tonno di divenire sugo
pur non divenendo uno stracotto... che ne dici un tonno,pomodoro e
melanzane? :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

:-(
ho sbagliato termine, in realtà pensavo a un sugo di pomodoro con
origano, cui aggiungere *alla fine* i rimasugli cotti
ho fatto una cernita dei rimasugli: una metà sono abbastanza grossi
per andare a costituire la buzzonaglia, li ho quindi già messi ad
asciugare
il resto, credo che andrà in un sugo  per linguine... si si si....


niente uova, vero?
Beh, anche quelli di ritorno le hanno, poche, ma le hanno (la sacca
non si scarica completamente). Pero' il fatto che fosse di undici
chili...
-- 
Ciao.
SergioŽ

pensavo di non metterli, per questa prima prova
mettili, mettili, per me staranno benissimo!  e olio ev di oliva bello
saporito!

buzzonaglia. In questa stagione il tonno dovrebbe essere di ritorno, quindi
cos'è la buzzonaglia?

 cos'è la buzzonaglia?
qualcuno, sbagliando, ritiene che siano TUTTI gli scarti di lavorazione del
tonno; in realtà buzzonaglia è solo la parte rossa e fibrosa che si trova
attaccata alla lisca del tonno. Una carne molto magra e di sapore
particolarmente deciso...
Giampiero

saporito!
troppo tardi :)
già sterilizzato i barattoli ;-))))
e l'olio saporito non ce l'ho messo, perché ce l'ho non filtrato e non
volevo rendere il vasetto torbido... ho usato un olio coop che non è
male


 tonno;
Non so perche' ma sento come un fischiettar d'orecchiette... mie! ;-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 Non so perche' ma sento come un fischiettar d'orecchiette... mie! ;-))
non solo le tue... ma siamo qui per imparare, no?
:-))
Giampiero / orecchiette e cime di repe... mmmhh!



Mon Dieu! Elle est la possanaille naturellement! ;-))
-- 
Ciao.
Sergio®