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Titolo: Piadina Romagnola

Qualcuno mi sa dire la ricetta della vera piadina romagnola?

 ricetta dela piada
per 1kg di farina:
150 gr di strutto
sale
acqua calda
(qualcuno ci mette anche il bicarbonato per farla piů digeribile)


haivoglia!!
 Romagna   Gastronomia 
 
                                           La Piadina - Ricette
                               Farina, acqua e sale: la piadina è
tutta qui
                        La ricetta autentica della piadina
praticamente non esiste. Anche nell'antichità agli
                        elementi base (farina non troppo setacciata,
acqua e sale) non era difficile trovare
                        le aggiunte di latte e strutto.
                        Oggi ogni locale ha la sua ricetta, spesso
"rubata" a brave arzdore, le reggitrici
                        delle antiche famiglie patriarcali contadine.
Ne riportiamo alcune, con l'avvertenza
                        che il risultato finale dipenderà anche da
numerose variabili (come il tempo
                        dedicato all'impasto, alla lievitazione e alla
cottura) che solo l'esperienza diretta
                        consente di governare a dovere.
                        La piada è un pane improvvisato e primitivo,
intriso con sola acqua, farina e sale,
                        tirato con il matterello in dischi di svariato
diametro (20 - 30 centimetri) e di
                        spessore che non supera mai, a cottura
ultimata, i tre quarti di centimetro.
                        Quanto alla cottura, le piade vengono
depositate sul testo surriscaldato, segnate
                        in croce e a volte incise qua e là con la
punta di un coltello o sforacchiate con una
                        forchetta durante la cottura. 
 
                        Indice delle ricette :
                             Piadina classica 
                             Piadina semplice 
                             Piadina contadina 
                             Piadina dietetica 
                             Piadina con i ciccioli 
                             Piadina sfogliata 
                             Piadina fritta 
                             Focaccia con le uova 
                             Ca' de ven 
                             Grotta Rossa 
                             Chioschi 
                       PIADINA CLASSICA
                        Prendete un chilo di farina non troppo
setacciata, altrimenti diventa
                        esageratamente fine, quattro grammi di
bicarbonato di sodio, 300 grammi di
                        strutto (ma alcune arzdore assicurano che ne
bastano anche cento) e sale.
                        Aggiungere un po' d'acqua per formare un
impasto piuttosto sodo. Che poi va
                        disteso coi mattarello, sulla spianatoia
formando un bel tondo di pasta sottile.
                        Ricordatevi però di cospargere di tanto in
tanto il mattarello con la farina, altrimenti
                        la pasta si potrebbe attaccare al legno e il
sottile "lenzuolo" bucarsi. La pasta si
                        mette poi a cuocere sul testo di terracotta,
oppure sulla piastra che si usa per la
                        cottura ai ferri, sotto cui deve ardere un
fuoco piuttosto allegro, perché la piadina
                        va cotta in fretta, Man mano che la piadina si
cuoce in superficie forma delle lievi
                        bolle, che vanno schiacciate con le punte di
una forchetta, le cui impronte restano
                        anche dopo la cottura, a ricordare il lavoro
delle donne davanti al calore del testo
                        bollente. Armatevi anche di un coltello a lama
lunga, che vi servirà a rigirare in
                        senso orario e a rivoltare il disco di pasta.
Oppure, al posto dell'acqua potete mettere
                        il latte o addirittura il vino bianco secco.
 
                        PIADINA SEMPLICE
                        Oggi si preferisce sostituire il bicarbonato
con l'apposita dose lievitante. Si può
                        adoperare o quella che si trova in bustine
(definita "per pizza") oppure quella che
                        preparano appositamente i fornai su richiesta.
Questi gli ingredienti per la piadina
                        romagnola semplice; per un chilogrammo di
farina: 20 grammi di dose, 180-200 di
                        strutto, un pizzico di sale e mezzo litro di
latte. La piadina più rustica si prepara
                        invece senza strutto addirittura e con l'acqua
al posto del latte.
                        PIADINA CONTADINA
                        Ingredienti: farina, strutto, bicarbonato e
zucchero. Per la preparazione si segue il
                        metodo tradizionale romagnolo.
                        PIADINA DIETETICA
                        Un tempo fatta dalle arzdore quando volevano
risparmiare il fiore di farina e per fare
                        l'impasto usavano anche la crusca, oggi viene
considerata una ricetta salutare,
                        proprio per le qualità della crusca, che fa
bene all'intestino.
                        Prendete un chilo di farina, mezzo bicchiere
di olio di semi, 4,5 decilitri di latte, un
                        pizzico di sale e uno di bicarbonato e 100
grammi di crusca. Mischiate la farina
                        bianca con la crusca, fate il solito cratere e
nel foro al centro mettete gli altri
                        ingredienti.
                        Impastate e dividete poi la pasta in tante
piccole pagnotte a seconda delle piade
                        che volete. Poi spianate con il mattarello e
mettete a cuocere sul testo.
                        PIADINA CON I CICCIOLI
                        Ricercata in Romagna, dove in molti la
considerano un boccone prelibato; è nota
                        anche come "Piadone" o come la "piè cun i
grassùl".
                        Prendete 300 grammi di farina, 15 di burro, 60
di ciccioli di maiale freschi tagliati a
                        piccoli dadi, due cucchiai di olio d'oliva, 10
grammi di lievito, sale e un po' di farina.
                        Mischiate la farina con il lievito e un
pizzico di sale, poi disponetela a fontana sulla
                        spianatoia. Ponete al centro lo strutto e i
ciccioli. Cominciate ad impastare,
                        aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua.
Quando l'impasto sarà abbastanza
                        sodo formatene una pagnotta e mettetela a
riposare per almeno mezz'ora coperta
                        da un canovaccio. A questo punto buttate un
po' di farina sulla spianatoia e
                        lavorate ri l'impasto per qualche minuto
ancora.
                        Stendete con il mattarello e ritagliate tondi
non troppo grandi. Mettete a cuocere e
                        su ogni piadina spruzzate un po' d'olio.
                        PIADINA SFOGLIATA
                        Per farla si usano i soliti farina, strutto,
uova, sale e vino bianco o latte. Ma quando
                        arriva il momento del mattarello... la piadina
mentre viene stesa va ripiegata più
                        volte su se stessa e unta abbondantemente con
lo strutto.
                        PIADINA FRITTA
                        Prendete 500 grammi di farina, una noce di
burro, due cucchiai di sale, 20 grammi
                        di lievito e un po' di latte. Versate la
farina a cratere e ponete al centro il burro.
                        Aggiungere lievito e sale e impastare bene con
il latte fino ad ottenere un impasto
                        piuttosto elastico.
                        Stendete ora una sfoglia sottile e poi
tagliatene dei rombi, che friggerete in olio
                        abbondante.
                        FOCACCIA CON LE UOVA
                        Assomiglia alla piadina, ma non è così famosa.
Per farla: prendete un chilo di
                        farina e sei uova (due intere e quattro
tuorli), 250 grammi di zucchero, un po' di
                        sale, 120 grammi di burro fuso e versato in
una ciotola di latte, due cucchiai di olio
                        d'oliva, qualche buccia d'arancia, un po' di
scorza di limone grattugiata e 120
                        grammi di lievito di birra. Ora versate la
farina a cratere e mettete dentro il buco
                        centrale il burro e il lievito già sciolti nel
latte, lo zucchero, il sale, l'olio, le uova,
                        l'arancio e il limone. Impastate il tutto, poi
fate una pagnotta che dovrete lasciare
                        in un canovaccio a lievitare. Quando sarà
diventato elastico dategli la forma di un
                        pane e mettete a cuocere in forno. Servite la
vostra focaccia in giornata.
                        LA PIADINA DELLA "CA' DE VEN"
                        (Ravenna)
                        Farina tipo: 0 1 kg
                        Sale fino: 30 g
                        Lievito chimico in polvere: 16 g
                        Bicarbonato: 6 g
                        Strutto raffinato: 180 g
                        Acqua tiepida quanto basta per fare un impasto
solido
                        Lasciare riposare e lavorare per creare
palline di circa 120 grammi, stendere
                        l'impasto formando un disco di circa 25-30
centimetri di diametro e cuocere da
                        entrambi i lati su teglia di terracotta.
                        LE PIADINE DELLA "GROTTA ROSSA"
                        (Rimini)
                        Piada contadina
                        Farina tipo 0: 1 kg
                        Latte intero: 250 g
                        Piada sfogliata
                        Farina tipo 0: 1 kg
                        Vino Trebbiano: 1/2 bicchiere
                        Buccia di limone: una grattugiata leggera
                        Strutto: 2 cucchiai
                        Rossi d'uovo: 2
                        Olio: 1 bicchierino
                        Sale: 20 g
                        Lievito in polvere per pasticceria: 10 g
                        Bicarbonato: 10 g
                        Strutto: 1 cucchiaio
                        Zucchero: 1 cucchiaino
                        Acqua tiepida
                        Si lascia riposare l'impasto per due-tre ore,
poi si tira a sfoglia, si cosparge di
                        strutto e si arrotola; quindi si taglia in
pezzi da 100-120 grammi richiudendo le
                        estremità in modo da impedire la fuoriuscita
dello strutto; si lascia nuovamente
                        riposare e si tira col matterello.
                        LA PIADINA DI ALCUNI CHIOSCHI
                        Ricetta di alcuni chioschi in quel di
Cesenatico:
                        Farina: 1 kg
                        Strutto: 1 cucchiaio
                        Lievito bicarbonato: 20 g
                        Olio: 1 cucchiaio
                        Sale: quanto basta
                        Lasciare riposare e lavorare per creare
palline di circa 120 grammi, stendere
                        l'impasto formando un disco di circa 25-30
centimetri di diametro e cuocere da
                        entrambi i lati su teglia di terracotta.