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Titolo: cerco ricetta per fare un buon pane

Mandatemi ricette per pane
fad...@iclab.it

Mandatemi ricette per pane
Mandatemi pane per ricette.
Ciao :-)
Tom Bolini
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http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 Mandatemi ricette per pane
E una fettina di culo no? 
Cosi', come accompagnamento...
O=:-)
marco

Mandatemi ricette per pane
enap rep ettecir imetadneM
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Rosebud                icq# 31007612 
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What matters most is how well you walk through the fire. 
                                            - Henry Charles Bukowski -

Cosi', come accompagnamento...
tre etti e mezzo, grazie !
francesco
Gir 233
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MELODIA - preghiera di una vergine
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Quis est ex vobis homo, quem si petierit filius suus panem, numquid lapidem
porriget ei?
Chi è l'uomo fra vi, che se suo figlio chiedesse pane, gli porgerebbe una pietra?
Non posso lasciarti affamare.
Buon appetito
Martino
Per  tutti e tutte i cari amatori del pane.
È un pane magnifico, un po' dolce e molle e molto gustoso.  Questa ricetta dà
4 gran pani.  Se hai paura di 'cholesterol' non leggi più.
6:30   Dissolvere  62 g (2 oz)  del lievito naturale  [Qui, posso comprare un
pezzo di lievito compresso da 2oz.]  in 120 ml d'acqua un po' caldo (40 celsius)
6:35   Fare bollire  475 ml dell'acqua  (2 cups)
Scaldare sino all'ebollizione 475 ml del latte (2 cups)
    115 g di burro(1/4 lb)
     20 ml di sale (4 teaspoons)
    157 ml di zucchero bianco (2/3 cups)
Permettere il miscuglio d'acqua, latte, ecc raffreddarsi (40 celsius).  Ho
aiuto il miscuglio raffreddarsi con una gran pentola dell'acqua fredda.
6:40   Aggiungere il lievito dissoluto nel miscuglio.
Aggiungere 840 g della farina bianca e mischiare bene.  Utilizzo una
macchina da mischiare per 2 minuti a mezza velocità.
Aggiungere e mischiare con un gran cucchiaio e le mani se necessario 840 g di
più della farina bianca.  Aggiungere 100-200 g di farina e mischiare, ancora
100-200 g ecc.
 
6:55   Versare la pasta su un tavolo che ha un po' di farina.  Formare un gran
palla. 
[Qui ho lasciato la pasta tranquilla quando pulii le mie mani e il vaso da
mischiare.  Anche preparavo il vaso con burro.]
Impastare 5 minuti finché non sia liscia.
7:15   Mettere la pasta impasta nel uno o due gran vasi preparati con burro o olio
(non un olio forte come d'olive). Tornare la pasta di modo che sia burro su
tutta la superficie della pasta.  Coprire il vaso (o vasi) con una leggiera
tela umida (tela di lenzuolo va bene) e lasciarla tranquilla una ora in un
luogo un po' caldo e senza vento.
[Qui ho fatto il caffè e sono andato nella strada a comprare un giornale.]
I'impastare che segue non è assolutamente necessario.  Tu puoi avanzare a 9:25
se tu vuoi.  Il secondo impastare fa un pane più fino ma anche meno umido.
8:15   Ancora versare la pasta sul tavolo che ha un po' di farina e impastare
un po' 5 minuti.
8:25   Mettere la pasta impasta nel uno o due gran vasi preparati con burro,
coprire con una tela umida e lasciarla tranquilla finché non sia doppia.
9:25  (punch down) Deprimere la pasta con il pugno e tagliare la pasta in 4
parti.
Mettere ciascuna parte in un modello di pane - utilizzo una padella del
forno 12cm di largo, 24 cm di lunghezza, e 8 cm di altezza.
Preparare il forno a 220 celsius.
Lasciare i pani raddoppiare.
Mettere i pani nel forno.
Dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 190 cuocere 40 minuti di più.  Non
lasciare i pani bruciare.  Devono avere un colore d'oro.  Anche quando sono
finito se sono toccato nel fondo danno un suono cavo
[ho davvero fatto solamente uno gran pane semplice e con la resta della pasta
ho fatto un gran pane con zucchero, cannella, e uve passe;  13 "brioches" con
zucchero, cannella, noci americani (pecans), e caramella;  e una cosa
sperimentale pane di scimmia, molte palle di pasta bagnate nel burro e coperte
da zucchero e cannella tutte in una padella.
Per queste avventure ho avuto bisogno di più delle provviste 1/2 kg zucchero
scuro,  1/4 kg zucchero bianco,  50 g cannella, 115g burro, 1/8 kg noci
americani (pecans), e 1/8 kg uve passe]
12:00   Comincio pulire la cucina e i vasi.
1:00   Sono andato con pani a visitare il mio figlio, nuora, e nipote. 
2:00   Cominciava annotare la ricetta
2:55   Vado a giocare a "handball" e prender un po' d'esercizio.
Nell'angolo religioso.  Noi siamo nella quaresima.
È un'antica regola della quaresima che dice "Ne potus [vino o cosa più forte]
noceat licet panem edere."
'Che la bevanda non ti noccia ti è permesso di mangiare pane.'
Sfortunatamente non è l'inversa della regola "Ne panis noceat licet potum bibere."
'Che il pane non ti noccia ti e permesso la bevanda'
Noi dobbiamo essere soddisfati con la regola "...a pane convenit minus abstinere...."
'Conviene meno astenersi da pane'
Ciao
Martino

Cosi', come accompagnamento...
ROTFL ... 
Sembra impossibile come certa gente se le vada proprio a cercare.

E una fettina di culo no? 
A proposito di culo, Claud ieri, nel fornovese,  ho visto una
culaccia.
Da cio' che i miei occhi han potuto vedere e da info avute dalla
commessa ho appurato che la culaccia viene fatta con parte zona
culatello e parte zona fiocchetto; non e' insaccata ma viene chiusa
(forse e' meglio dire "ripiegata") con la cotenna.
Viene fatta sporadicamente a livello artigianale, al sapore ricorda
piu' il fiocchetto che il culatello.
n0rbino °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
(.) lunetihca: 
teledid.cedi.unipr.it/lunetIHCa/
/'\ ihc-tales: 
members.xoom.com/IHC/ind-narr.htm
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
dice il saggio:  "Buca bagna' e pe asüti"

piu' il fiocchetto che il culatello.
Oh, bravo Norbi! Grazie a te, finalmente sappiamo cosa sia questa
"famosa" culaccia. Dalla tua descrizione, mi pare meriti di essere
assaggiata. Sempre ammesso che si riesca a reperirne una. Che dici,
procediamo? Mi sembra di scorgere Tere' e Serena che stanno
annuendo... ;)
Claud


Quanti siamo ad annuire ?
francesco in vibrante attesa.

annuendo... ;)
Sai che loro non si tirano mai indietro ;-)


francesco in vibrante attesa.
data? attendo per rispondere...
RoDante da Fano

data? attendo per rispondere...
Ehm, una ristrettissima commissione di esperti, presieduta da Norbi,
ha deciso di sacrificarsi per tutti assaggiando in anteprima questa
culaccia. Solo in un secondo momento, qualora ad insindacabile
giudizio della succitata commissione ne valga la pena, si potra'
pensare di organizzare una degustazione "allargata".
Quindi, per il momento, rinfoderate i vostri appetiti e fate(ci) gli
auguri. ;)
Firmato
Gran Farabutt e Gran Figl di Mignott
Claud