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Titolo: Ricettain prosa:zuppa di funghi e castagne

Vorrei annullare le barriere della pelle, aprire nuovi collegamenti con la
natura che mi circonda. Non mi bastano i cinque sensi e ne vorrei altri. Per
compenetrarmi di piu’ e meglio con cio’ che mi circonda. Come un cantante
che all’improvviso si trova a disporre di tre sole note del pentagramma,
percepisco con un senso d’ impotenza i miei limitati mezzi percettivi.
Vorrei essere tutt’uno con la roccia che gli ossidi colorano di mille
tonalita’ cangianti, vivere nella fibra dei pini, scivolare da formica tra
le erbe aromatiche, scorrere tra i sassi assieme a quest’acqua trasparente
come cristallo di rocca.
A 1900 metri la Val di Rhemes stringe e piega verso destra, costretta dalla
sporgenza di un’antica frana che il bosco ha da tempo avocato a se’
ricoprendola di alti pini. Un ponticello di legno supera il torrente e
conduce a Pellaud. Le casette in pietra grezza e pino sono addossate le une
alle altre e rivestono i pendii di una tonda gobba del terreno cosi’ da
sembrare una cosa sola, alla stregua di una costruzione di carte da gioco. I
vicoli che le collegano sono angusti e invisibili al primo colpo d’occhio,
le finestre piccole scolpite in muri massicci ingentiliti da coloratissime
cascate di gerani fioriti che sgorgano dai balconi e lungo le staccionate.
Appena dietro al dosso, incastonato nel bosco, risplende il laghetto di
Pellaud. Simile ad altri per forma e dimensioni, se ne differenzia per il
colore straordinario della sua acqua, un melange di ogni sfumatura del verde
e dell’azzurro e una trasparenza che ricorda il mare di Sardegna. Tutto
attorno, ma garbatamente dissimulati tra gli alberi, piccole zone per
picnic, tavoli e panche fatte con mezzi tronchi.
Il bar trattoria e’ l’unico della piccola borgata e il suo animatore e’ un
personaggio magro e sempre in movimento. Sorridente e affabile con tutti,
gode visibilmente del continuo contatto con gli avventori, e’ facile al
dialogo, racconta dei sentieri, offre indicazioni, parla di quando la neve
cadeva a metri.
“Mica tanti anni fa, sa? Qui era normale che a meta’ agosto nevicasse. Pura
fantascienza l’idea di salire a 3000 metri in maglietta, come si fa in
questi giorni!”
Poi sorride, fa un gesto con la mano come dire tanto va cosi’, poi scappa ad
affettare lardo o esce nella piccola terrazza a preparare un tavolo. Spicci
i modi ma gradevoli, che mettono subito a proprio agio e ridenti gli occhi,
dove ogni volta vado a cercare le mie risposte.
Quando ci sediamo arriva con le forbici e un grosso rotolo dal quale taglia
la quantita’ sufficiente di tovaglia. Lo aiutano il figlio, secco e
zazzeruto come lui e la figlia, ugualmente magra, ugualmente gentile e
velocissima fra i tavoli. Pochi i piatti ma schietti. Risotto con i porcini
oppure la tavoletta con pane nero e lardo e formaggi della valle o anche
carbonada di cervo e polenta grossa, ruvida alle labbra ma saporita e vera
come questa vallata. Vino, se vuoi, onesto quello della caraffa, o in
bottiglia e di buon livello. Poi la meravigliosa acqua di qui, che ne puoi
bere un litro, la senti scorrere sulla lingua ma non sai dove vada a finire,
tanto e’ leggera.
 Provo una zuppa poco usuale perfino da queste parti, tanto e’ vero che
nessun altro ristorante ce la propone. La rovo e subito mi conquista. Sapori
noti ma mai gustati assieme prima d’ora. Migliori, certo, se assaporati nel
gorgogliare del torrente, respirando aria che sa di resina e di pascolo e di
artemisia in fiore. Buona pero’ anche nelle nostre case, cosi’ che il
pensiero vada alla bellezza di quella valle, ai suoi profumi e alla gentile
ospitalita’ della sua gente.
ZUPPA DI FUNGHI E CASTAGNE
Ingredienti:
-Castagne. Secche o fresche. 30%
-Funghi selvatici misti. Freschi o surgelati. 70%
-Latte fresco
-Cipolla
-Prezzemolo
-Due spicchi d’aglio
-Brodo vegetale
-Olio e.v.
Mettere le castagne in meta’ latte e meta’ acqua e lasciare a mollo. Per
tutta la notte se le castagne sono secche, per due ore se sono fresche.
Farle quindi bollire fino a quando siano tenere ma non disfatte e
frantumarle grossolanamente con il mixer.
In una pentola, se possibile di coccio, soffriggere con delicatezza la
cipolla tagliata sottile fino a che diventa semitrasparente ma SENZA CHE
SCURISCA.
A questo punto potete accorpare nella pentola di coccio i funghi, le
castagne con il liquido di bollitura, l’aglio a fettine sottili piu’ una
congrua quantita’ di brodo vegetale.
Lasciare bollire fino a quando la zuppa non avra’ preso la consistenza
gradita. A questo punto aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e
servite su fettine di pane (toscano o casareccio integrale tipo valli
alpine) che avrete precedentemente tostato.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 alpine) che avrete precedentemente tostato.
..posto interessante! vedrò di fermarmici la prox volta che vado a sciare
a Rhemes.... ovvero...il 26 o 28!
grazie
elena
-- 
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Ciao, tieni presente che nel periodo invernale la localita' della trattoria
e' raggiungibile soltanto a piedi o con sci da fondo, in quanto il transito
auto e' consentito fino a rhemes saint George, dove, se ci vai ti consiglio
di andare a conoscere Don Paolo, giovane e specialissimo parroco della
vallata. Se lo fai, e te lo consiglio vivamente, portagli i miei saluti piu'
cari. Digli solo "da Alberto di Bologna" e lui capira'. Ciao!
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