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Titolo: Ho fatto...

Lampuga sott'olio, prossimamente il tonno, e bottarga di lampuga.  A fra un mese i risultati

Lampuga sott'olio, prossimamente il tonno, e bottarga di lampuga.  A fra un mese i risultati
 
Brao. Nel frattempo, come hai proceduto?
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Brao. Nel frattempo, come hai proceduto?
 
Qui sono nel mio e potrei risponderti "In un niente. :P"
 
:-))
 
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Mardot

 Brao. Nel frattempo, come hai proceduto?
 
 
cotta:2 kg in pezzi spellati da 500 g cad. per due ore in acqua, sale 50 g/l ginepro 10 bacche pepe nero 30 bacche coriandolo semi 1 cucchiaio, alloro e 10 spicchi d'aglio. LAsciata a raffreddare nel liquido per altre 5 h. asciugata per 1 ora imbarattolata in barattoli sterlizzati al MW per 6 min. aggiunto evo organico marca Newmann's own. Con qualche foglia di alloro e grano di pepe etc. etc. scolati dalla bollitura. Sterilizzato i barattoli in pap per 20 min. dal fischio. 
http://www.flickr.com/photos/lucatimmy/6944252938/in/photostream
 
La  bottarga  posto sotto sale /zucchero 50/50 per 30 h una parte e 48 un altra. Estratti, lavati, asciugati avvolti in pergamena e messi in frigor a stagionare almeno 2 settimane.

 cucchiaio, alloro e 10 spicchi d'aglio. LAsciata a raffreddare nel
 
Mi sa che ti sei dimenticato di dire quando la scaldi. 
 
 
 

Il 18/04/12 15.14, lucatimmy ha scritto:

Non č troppo due ore di bollitura per pezzi da 500g?
 
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Shan
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Sic Parvis Magna
 
----------------

 Non è troppo due ore di bollitura per pezzi da 500g?
 
 avrebbero dovuto cuocere almeno 3 ore, ma dovevo uscire cosi' ho optato per la cottura passiva. Li ho lasciati a raffreddare sino a sera quando li ho imbarattolati.
 


 
Devo proprio decidermi a farlo. In questo periodo è pieno di tonnetti...



ma li avresti lessati 3 ore senza nemmeno avvolgerli in un canovaccio???
non avresti trovato piu' nemmeno le teste...
 
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Mardot


Le teste di cosa :-)?  La lampuga ( sfilettata) ha una carne piuttosto consistente dopo due ore di cottura era ancora perfettamente intatta e piuttosto dura . Stesso dicasi del tonno. Deve cuocere a bassa temp. l'acqua che trema appena. Non c'e' bisogno del telo ti assicuro... 

 La lampuga ( sfilettata) ha una carne piuttosto consistente dopo due ore di cottura era ancora perfettamente intatta e piuttosto dura . Stesso dicasi del tonno. Deve cuocere a bassa temp. l'acqua che trema appena. Non c'e' bisogno del telo ti assicuro...
 
Boh, io il tonno sottolio lo cuocio nel canovaccio e poco tempo fa ne 
parlavo con Martino (il frate di Stefano) il quale lo fa uguale, in 
pratica mi copia (ROTFL)
 
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Mardot

 
 boh, il tonno mai fatto per il sott'olio ma l'ho cotto a vapore per un piatto o fatto alla sicula nel pomodoro cotto per  tre ore non si sfalda manco un po... Cmq. ne tengo conto perche' c'e' una bella offerta di tonno hawaiano e pensavo di prendere un paio di chili da mettere sott'olio. Il cheese cloth cell'ho... 

 Lampuga sott'olio, prossimamente il tonno,
 
Quando passi al tonno ESIGO dettagliato rendiconto :-D Almeno così non 
puoi certo lamentarti che non ti caghiamo :-D
 
A parte le cazzate, l'idea di farmi il tonno mi ha sempre affascinato, 
sopratutto quando mi capita di vedere del bel tonno fresco :-)

 sopratutto quando mi capita di vedere del bel tonno fresco :-)
 
effettivamente vedendo un tonno marcio passa la voglia... ;-)
 
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Mardot