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Titolo: pasta frolla





Ciao a tutti.


Non è da molto che frequento questo NG, anzi a dir la 
verità è la prima volta che ci scrivo qualcosa.


Ho disperatamente cercato una ricetta per la pasta frolla, che 
per me ormai è diventata un'ossessione.


Non ho bisogno semplicemente dell'elenco dei soliti 
ingredienti (che ormai conosco a memoria), ma qualche dritta per farla venire 
come quella del pasticcere.


GRAZIE OMBRY.



...

Ciao benvenuta, anch'io sono nuova, ma l'accoglienza 
    quì è talmente bella che non ti staccherai 
    più.


se leggi nell'elenco troverai una ricetta della pastiera 
    scritta a nome mino, lì c'è anche quella della pasta frolla 
    come la faccio io. Se la desideri più gonfia aggiungi due cucchiaini 
    di lievito bertolini, se la deisderi più morbida aumenta la dose del 
    burro:Proooovaaaa!!!!!


ancora ciao e......


baci loredana



 wrote in message 7ftdfh$c5n$1...@nslave1.tin.it...
Ciao a tutti.
Non è da molto che frequento questo NG, anzi a dir la verità è la prima
volta che ci scrivo qualcosa.
Ho disperatamente cercato una ricetta per la pasta frolla, che per me ormai
è diventata un'ossessione.
Non ho bisogno semplicemente dell'elenco dei soliti ingredienti (che ormai
conosco a memoria), ma qualche dritta per farla venire come quella del
pasticcere.
GRAZIE OMBRY.
Allora:
abbiamo:
Pasta a foncer fine (o pasta frolla fine), per torte e timballi, barchette e
tartelette
mi servono 500 gr. di farina, 250 grammi di burro, 1 uovo, 1 cucchiaino di
zucchero, 2 cucchiaini di sale, 2 o 3 cucchiai di latte.
Pasta a foncer finissima, detta pasta sablè, consigliata per tartelette a
base di frutta...
mi servono 500 gr. di farina, 375 gr. di burro, 3 cucchiaini di zucchero, 2
cucchiaini di sale, qualche cucchiaio di latte.
Pasta brisè, consigliata per torte salate e quiche....
mi servono 500 gr. di farina, 300 gr. di burro, 3 uova, 3 cucchiaini rasi di
sale.per tutte queste lavorazioni serve burro ammorbidito, cioè fuori dal
frigo
per almeno 2 ore, non scaldato a bagno maria o peggio.
metto la farina a fontana, possibilmente in una piana di marmo o di
acciaio... aggiungo il sale e lo zucchero, l'uovo (o le uova) e lavoro per
sciogliere zucchero e sale, tra due dita, con
l'uovo, poi mettere il burro, impasto velocemente, faccio una palla,
la schiaccio con la mano, la divido a tocchetti e reimpasto, aggiungendo
poco latte per per volta.... il tutto molto velocemente e senza impastare
troppo.... và bene anche se non è ben impastato, si ripassa in un secondo
tempo.... metto in un foglio di pellicola trasparente e metto in
frigorifero.... almeno 2 ore.....
rilavoro, sempre velocemente, stendo a spessore voluto ed uso come mi serve.
Per cuocere la pasta frolla senza niente dentro uso il vecchio sistema di
mettere fagioli secchi sul fondo della pasta....
Molti si chiederanno perchè non c'è lo zucchero in queste mie ricette....
Per una crostata di frutta o con marmellata, non serve lo zucchero perchè
c'è n'è in abbondanza nella farcitura...
per barchette o tartelette o fondi salati, l'impasto và bene così.....
RoDante da Fano
...le cose buone della vita sono illegali, immorali o fanno ingrassare...
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