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Titolo: Pizza alta -DURA--:-(

allora, ieri con la Manitoba, ho fatto la pizza, precisamente
l'impasto alto descritto nel sito di Gennarino.
Ho seguito attentamente tutti i passi descritti e prometteva molto
bene (si č gonfiato molto l'impasto) ma quando l'ho cotta, nonostante
sia diventata bella alta, si č indurita moltissimo e sapeva molto di
lievito (soprattutto le parti della crosta dove non era condita)...
ufffffaaaaaaaaaaaaaa
secondo me dipende dal forno, perchč per fargli avere una parvenza di
doratura l'ho dovuta lasciare piů di mezz'ora, č troppo vero?
che faccio la prossima volta?
elaysa  tristeeeeeeeeeeeeeee	
:-(
*******************
Vince chi persevera
*******************

 che faccio la prossima volta?
Decisamente, troppo tempo. A che temperatura hai messo il forno e
quanto tempo prima lo hai acceso? :-?
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

quanto tempo prima lo hai acceso? :-?
purtroppo solo una ventina di minuti prima :( ho messo il grill ma
secondo me scalda di più al max che sarebbe circa 200.
Ma dici che avrei dovuto toglierla prima? era troppo bianca.....


quanto tempo prima lo hai acceso? :-?
e terza domanda...(insisto) di che grandezza era la pizza e dentro (o
sopra) cosa l'hai infornata.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

sopra) cosa l'hai infornata.
era grande come la leccarda del forno e l'ho infornata sopra un foglio
di carta forno, purtroppo non possiedo pietre refrattarie...ma se mi
dite che il problema č quello posso organizzarmi! :-)


 elaysa  tristeeeeeeeeeeeeeee
L'ho provata anch'io la suddetta ricetta :-9
La preparo sia con le dosi indicate che con mix di farina 00 e farina
integrale,
per il lievito, dopo vari esperimenti, sono approdata all'uso del lievito in
palline :-) di Agnesi,
noto che il gusto del lievito permane di più rispetto al lievito in polvere
Pane degli angeli,
ma il risultato è nettamente preferibile!
Mai provato il lievito in cubetti, scadenza troppo ravvicinata, per l'uso
moderato, il risultato sarebbe diverso ancora,
visto che già utilizzando quelli in bustina il risultato cambia, consiglio:
fai delgi esperimenti,
per torvare il gusto più adatto a te, tanto la pizza non la butti comunque
no? ;-).
Per quanto riguarda la consistenza, premetto che non sono una "veterana"
nemmeno io,
ma ho notato subito la differenza tra forno preriscaldato e non, causa
mammina mia
che lei il forno non lo preriscalda mai!!! tra i diversi tempi di permenenza
il forno, tra lasciarla in
forno ada aspettare che tutti si siedano :-( ect. Alla fine è "l'inverno" la
stagione
della ottiam per la pizza a casa mia :-))) perchè la metto nel forno a legna
della stufa
e sono ottime :-9
Ciao
Liz
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 quanto tempo prima lo hai acceso? :-?
A proposito di pizze, e per evitare di aprire un nuovo thread sol per
questo, volevo aggiornarti sulla questione "fondo moscio delle pizze di
Hannalise" :-))))
Ho seguito il tuo consiglio: forno a temperatura massima acceso un'ora
prima, pizza appoggiata sulla carta forno anziché nella teglia e poi
direttamente sulla griglia del forno; pizza cotta una per volta. E' venuta f
a v o l o s a!!!
Ho un'unica difficoltà: quelle al pomodoro le faccio cuocere per un po' con
il pomodoro, e solo dopo aggiugo la mozzarella ed eventuali altri
ingredienti, invece ieri ne ho fatta anche una con salsiccia e mozzarella,
ma in bianco, e dopo aver fatto cuocere la base da sola mi si era un po'
seccata. Che dici, metto tutto insieme: base cruda, mozzarella e altro?
ciao ciao ;-)
Hannalise
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 seccata. Che dici, metto tutto insieme: base cruda, mozzarella e
altro?
Secondo me, le aggiunte successive peggiorano il risultato della
pizza. Io metto tutto all'inizio: occhio alla mozzarella (escludi
roba troppo asciutta) e alle dimensioni in cui la tagli. Non troppo
piccoli, senno' bruciano.
Prova una volta, e poi decidi da te. :-)


 piccoli, senno' bruciano.
Ma come... :-(( Io lascio la mozzarella ad asciugare sullo scottex per tre
ore...
E poi ti confesso... la trito nel mixer...
Ok... allora la prossima volta tutto insieme, mozzarella a pezzetti
grossolani, e non troppo asciutta.
Farotti sapere ;-)


dite che il problema č quello posso organizzarmi! :-)
ho avuto la tua sessa esperienza.... vecchio forno che mi e' stato
regalato, e' transitorio e quindi passabile, ma comunque rinunciare
alla pizza... 
come fu detto anche a me e' un problema di cottura e di
temperatura.... il forno lo devi mette al massimo possibile, grill
acceso se la pizza la metti sul fondo, lo devi accendere almeno un ora
prima (oddio, il grill anche all'ultimo va bene)
sopratutto fai pizze piccole, due pizze quando parti da 1\2 kg di
farina... cosi' la temperatura non si abbassa di molto quando la metti
dentro.
Non metterla sulla leccarda del forno, conduce malissimo, ti brucia il
sotto della pizza e sopra fa fatica a cuocere... ma non solo la
pizza... tieni la leccarda del forno solo per roba che sgocciola, ma
non usarla MAi per cuocere, e' una grande verita che ho imparato
proprio qui.
Mettila sulla carta forno e se non ti sei attrezzata ancora con i
mattoncini, mettile sulla griglia direttamente, tanto con pizze
piccoline, non cola e non succede nulla. Non usare teglie, ah,
dimenticavo: infarina il fondo della carta, prima di metterci la
pizza.


 Laura C.
sei di una disponibilita' unica ;))
anche se postano cose dette e ridette..tu non mandi mai a fare inGGL ;.)
ahh fossero tutti come te ,))
grazie

ahh fossero tutti come te ,))
aahhh inizia bene la giornata oggi :-)))
grazie
(almeno ogni tanto qualcuno, mi consola del fatto che dai miei
messaggi si capisce qualcosa....ok non sempre :-))


pizza.
Ma scusa, se la metto direttamente sulla griglia, non mi si affloscia
tutta e mi cade dagli spazi? L'ho fatto una volta con dei vol -au-vent
surgelati e mi si sono tutti squagliati e caduti giu :-(
Io ho usato la ricetta di gennarino con le dosi a metŕ cioč mezzo
chilo di farina in tutto, dici che dovevo farne due di pizze anzichč
una unica?
elisa


 elisa
Paolo

- tu racconta me se ti e' caduta pizza
:-)))))))))))))
hai ragione potevo pensarci anche da sola!
che scema.
grazie


 hai ragione potevo pensarci anche da sola!
  Paolounarispostaallevostredomande

elaysa  tristeeeeeeeeeeeeeee	
Anche a me è capitato lo stesso. Era lievitata una meraviglia. Ma alla
fine è venuta una specie di piastrella. Buona di sapore, ma per gente
con i denti buoni :-)
L'ho lasciata 25 minuti, perchè sembrava non cuocersi.
Con 500 g di farina avevo tirato 3 pizze medie, posate su carta forno
in una teglia di quelle di alluminio tonde. 
Forno a 230°C circa (il termostato ha le tacche fino a 250°, ma non
volevo distaccarmi troppo dal "Verbo". 
A parte che mi pare di aver capito che tali teglie non sono adatte, mi
sono venuti i seguenti dubbi.
Purtroppo il mio forno è ventilato e non è possibile disabilitare
reversibilmente tale funzione (o, almeno, non c'è una indicazione
esplicita al riguardo. Il libretto istruzioni è sepolto  in un qualche
scatolone. Se non dovessi avere alternative, darò inizio ad una
campagna di scavi archeologici :-)  ).
La ventilazione del forno che effetto deleterio ha, al punto da essere
sempre sconsigliata nella pizza?
Stranamente, il pane e le focacce, quando l'impasto  era fatto
correttamente, sono venute cotte molto bene
Inoltre, a che altezza dovrebbe essere collocato il "prodotto"? Avevo
messo la teglia in basso (non a contatto col fondo), cercando di
compensare la presenza dello strato metallico. Purtroppo sopra non
sembrava cuocersi (da qui i 25 minuti di cottura. Volevo evitare di
avere la pasta che sapesse di lievito, quindi puntavo ad una cottura
"certa". Almeno questo risultato l'ho ottenuto :-(  ). 
Nel frattempo proverò a vedere se sia possibile preparare una piastra
di mattoni refrattari, rimuovibile. In quel caso la pizza andrebbe
posata direttamente su di essi o andrebbe comunque interposta della
carta forno?. (sulla posizione mi pare che ci fosse un thread
apposito, quindi me lo cercherò)
Grazie per l'aiuto
Ciao
Luca


Per il resto concordo e scusa se ti ho contraddetta un po' :)
TT


La mia sapeva di lievito anche se era (stra)cotta :-((((
io penso che il fatto del forno ventilato non ammazzi cosi tanto la
pizza quanto il fatto di lasciarcela per mezz'ora. Comunque mi associo
alle tue domande se c'č qualche anima pia che vuole darci qualche
altro consiglio.
La prossima volta la leccarda non la uso.
Senti, Luca... che ne dici se facciamo un esperimento contemporaneo,
tipo che faccamo la pizza lo stesso giorno cosi confrontiamo tutto??
Come avrai visto dalla firma...non sono una che molla!!!
:-))))
ciao
elisa


altro consiglio.
prova a mettere meno lievito allungando i tempi di lievitazione
TT

elisa
La proposta sarebbe interessante. Sfortunatamente sono a dieta e, per
poter decidere di fare la pizza, prima devo aver "tirato cinghia" per
una quantità di calorie sufficiente (altrimenti rischio, come la
settimana scorsa, di ingrassare invece che di calare :-(  ). Quindi le
prove devono essere abbastanza ridotte :-(. 
Ma si può provare, ad esempio il fine settimana. Qual'è l'aspetto che
pensi di verificare, con questo approccio?
Adesso fuggo per vedere se trovo i refrattari, prima che chiud ail
negozietto.
Ciao
Luca

della teglia è troppo bassa.
no, io la poggio sul fondo del forno (come si e' detto spesso sul ng)
e non si brucia... si brucia con teglie sbagliate e con la leccarda.
La posizione migliore e' sul fondo del forno, tranne con i forni fuori
dal tempo come quello di mia suocera in montagna che scalda solo
sotto, e non possiede nemmeno il grill.
In quel caso, BISOGNA metterci una teglia, senno' si brucia il sotto
prima di cuocere il sopra, e bisogna metterlo a meta' strada con
teglia piccola e grata in modo che anche il sopra si possa cuocere.


carta forno?. (sulla posizione mi pare che ci fosse un thread
con carta forno in mezzo, sui mattoni senno' la metti sulla griglia
con carta forno, ma senza teglia.
http://www.gennarino.org/pizzaflavio.htm
http://www.gennarino.org/pizzanapo.htm


 lievito (soprattutto le parti della crosta dove non era condita)...
anche a me capitava cosi poi ho cominciato a :
mescolare mannitoba e farina 0 con una piccola parte di farinakamut con un
po di lievito ( circa 15 gr di lievito per 700 gr di farina)
per 700 gr di farine ci metto 500 gr di acqua, sale e 2 cucchiaini di malto
o zucchero
accendo il forno al max (il mio arriva a 230 °) 2 o 3 ore prima e ci metto
dentro un pentolino con dell'acqua
faccio lievitare l'impasto per 6-7 ore
inforno per 6-7 minuti e la pizza diventa croccante fuori (sulla crosta)e
morbida dentro...magari riesco in un qualche modo a mandare la foto
fedeb


Ok. Ho già acquistato i refrattari. Parte "l'operazione assemblaggio".
Speriamo di avere delle dritte su alcuni dettagli, quindi sperimento.
Grazie
Ciao
Luca

fosse penetrato fino all'interno
ah ecco... allora, sulla ventilazione non ti so dir nulla, non la uso
praticamente mai, ma forno al massimo e possibilmente senza teglia
sono i migliori consigli che possiedo.


direttamente sulla griglia del forno; pizza cotta una per volta. 
Ma cosi' c'e' un grossissimo spreco di corrente elettrica!
--
Per rispondermi via email sostituisci il risultato
dell'operazione (in lettere) dall'indirizzo

sempre sconsigliata nella pizza?
L'imparo adesso.
Perche' il forno ventilato e' sconsigliato???


Ma cosi' c'e' un grossissimo spreco di corrente elettrica!
eh allora bisogna fare due conti... o pizza piuttosto buona nel forno
di casa acceso un ora prima oppure pizzeria/asporto.... oppure
risparmi e mangi una pizza focaccesca che nulla ha a che fare con la
pizza vera.


pizza vera.
Si ok, d'accordo; dipende uno sempre cosa vuole.
Per il preriscaldamento ok (che sia un'ora o che sia mezz'ora, quando il
termostato e' ok, la temperatura e' raggiunta).
Per il cuocerla una alla volta dipende sempre quante se ne devono
fare... se si deve cenare una sera magari puo' andare, ma quando mia
madre ne fa una ventina da mettere in freezer... se ne cuocesse una alla
volta... auguri!
Ciao!
