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Titolo: panforte

Ho perso la ricetta del panforte di Siena
che mi aveva dato mia nonna.
Qualcuno ha una ricetta 'sperimentata'?
Su google ne ho trovate diverse, ma ne vorrei una gią collaudata.
Grazie
ciao

 Su google ne ho trovate diverse, ma ne vorrei una già collaudata.
La mia è collaudata, ne faccio una ventina l'anno :-)
Te la incollo qua :-)
Ciao ragazzi,
ho iniziato a "panpepare" da qualche anno, modificando qua e là dosi e
tempi di cottura.
Finalmente sono arrivata ad un risultato che tutti definiscono ottimo,
motivo per il quale sono due settimane che sto panpepando per amici e
parenti vari. Sono diventata ormai una multinazionale che spedisce
panpepati a destra e a manca ma non ditelo alle poste che leggendo il
mio messaggio potrebbero decidere di aprire i miei pacchetti :-)
Gli ingredienti per un panforte sui 24 cm di diametro sono:
350 g di candito di popone (melone) - assolutamente da non sostituire
con il cedro
50 g candito d'arancio
350 g tra miele e zucchero di canna ( io direi 250 almeno di miele, se
lo fate di solo zucchero tende a asciugarsi troppo con il passare del
tempo e l'originale era fatto di solo miele!)
200 g mandorle sgusciate ma non pelate
300-350 g farina (dipende anche dall'umidità della giornata)
Mix cannella - coriandolo - pepe - noce moscata - macis - chiodi di
garofano: 3 cucchiai
Dosi per il Polverino:
50 g coriandolo macinato
6-8 g chiodi di garofano (questo dipende dal gusto per chi preferisce un
gusto leggero è meglio metterne 5-6 g)
30 g macis
7 g noci moscate
1-2 cucchiai di cannella (la dose dipende dal colore, in questo caso è
quasi impossibile essere esatti)
2-3 cucchiaini da caffè di pepe
Consiglio di iniziare dal polverino, di pestare al mortaio il coriandolo
e el altre spezie e di mescolare il tutto. Se non trovate il macis non
preoccupatevi, aumentate un po' le proporzioni di noce moscata e
cannella.
Prendete mielo e zucchero e metteteli in una casseruola capienta con 60
cc di acqua di fonte (non della cannella please!), si deve sciogliere ma
non caramellare. A questo punto unire i canditi tritati e dopo qualche
minuto le mandorle. Girare continuamente con un mestolo di legno e
tenere sul fuoco altri 4 minuti, unire anche i 3 cucchiai di spezie,
girare ancora un minuto e quando sentite venire su un forte odore di
spezie spengete e buttare tutto su una spianatoia. Unite la farina
aiutandovi con il cucchiaio di legno (attenti, l'impasto è
caldissimo!!!!!!). Dovete ottenere un pane non troppo molle ma neanche
troppo duro.
Coprite con le ostie una tortiera con bordi non troppo bassi (il
panpepato è alto un 2-3 cm ma se volete potete farlo più basso) e
buttatevi il composto. Con un cucchiaio cercate di livellare il dolce,
poi metteteci una parte di polverino, adesso livellate di nuovo, sarà
più facile adesso perchè il dolce non si attacca più al cucchiaio.
Preriscaldate il forno sui 180°C e lasciatelo cuocere 20-30 minuti.
State attenti alla cottura, è un passo di fondamentale importanza: non
deve uscire dal forno troppo cotto perchè seccandosi si indurisce e
potrebbe diventare impossibile mangiarlo!
Dovete tirarlo fuori ancora morbido ma non troppo.
Lasciatelo raffreddare e buttate via il polverino che c'è sopra.
Spazzolate bene e ricopritelo con il polverino che vi è avanzato. Si
conserva per diversi mesi, golosi permettendo, nella carta stagnola.
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Ciao :-)
Benedetta