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Titolo: salama da sugo

Ci risiamo.
Anche quest'anno mi sono procurata da Ferrara una salama da sugo doc.
Il solito dubbio mi arrovella: la faccio canonicamente con il purè o la
contamino con la polenta?
Forse qualche estense puro inorridirà ma spero che mi dia anche qualche buon
consiglio (altri contorni, vino, ecc.).
Disposta a tutto!
Ciao.
Aknim

inorridisco!!!!
SOLO ed esclusivamente con il purč! :))
Vino: naturalmente rosso, lambrusco, bosco eliceo, anche sangiovese
Buon appetito!
Rossella
ferrarese che piů di cosě non si puň
"

 il purè o la contamino con la polenta?
Stavo pensado a un piatto del delta del Po alla cui
descrizione sono stata esposta in tenera età e ne porto ancora
il segno. Una salama da sugo, un cotechino o zampone, altri
insaccati da cuocere assortiti. Prima li si sbollenta per
qualche tempo, poi si butta via l'acqua di cottura e li si
mettono a cuocere di nuovo. Quando sono cotti, si lasciano in
caldo e con l'acqua di cottura (della seconda cottura) si fa
la polenta che li accompagnerà. Scosigliato agli "stomachi
deboli". 
Alice
-- 
Eye for an eye leave the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a New York
www.cerchio.net/f451/

secondo me non era la salama da sugo, forse un salame da pentola o una
bondiola, con quelli la polenta ci può pure stare, anche se non è il
massimo.
Con la polenta molto meglio salsicce in umido o con i fagioli, stomaco
permettendo!

 Aknim
l'hai mai provata, vecchia di quasi due anni, in estate affettata sottile
come fosse un salume normale ed accompagnata da melone freschissimo?
ciao
laura
p.s. è una salamina artigianale o "industriale"?

consiglio (altri contorni, vino, ecc.).
Come vino, il più indicato è un Lambrusco. Sconsigliati vini "pesanti" come
Barbera o Sangiovese, però se hai uno stomaco rinforzato puoi anche
lanciarti nell'impresa :-)
Al limite qui a Ferrara c'è un vino chiamato "Fortana", che è il tipico vino
nero ferrarese utilizzato quindi tradizionalmente per la salamina.
-- 
Massimo Bacilieri AKA Crononauta
ulib...@libero.it
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 stare, anche se non è il massimo.
Mah, il concetto di fondo del racconto traumatizzante era:
prendi tutto quanto esista di bollibile del maiale e sbattilo
in pentola. 


 Alice
Silvana

Macche' mai provata (spero di recuperare ai primi tepori).
Rigorosamente artigianale (almeno cosi' mi ha giurato chi me la ha
procurata).
La pappo sabato sera e poi vi so dire.
Ciao.
Aknim

 infatti e qui nelle mie valli  : " mangialo con la polenta"
Pure lě, a quanto pare, in quel di Goro e circondario. Solo he
la polenta era fatta con il brodo di cottura delle maialate!
BURP! DOPPIO BURP! 


ferrarese che più di così non si può
Claudia
che di ferrarese non ha neanche un capello ma che a giorni 
fara' una puntata ai Lidi a far razzie di zucche "violine".  Terreni
sabbiosi e ben drenati:  le migliori zucche della regione. ;)
cia'Cla'

 cia'Cla'
concordo, sono davvero ottime e si conservano per tutto l'inverno... e vai
con i cappellacci!!! (che, nonostante io sia ferrarese, non mi piacciono;
preferisco la zucca al naturale).
Buona gita!
Rossella

 laura
c'č  chi la mangia cosě....o anche con i fichi
(de gustibus)
ribadisco che meglio del purč non c'č NULLA.

 sabbiosi e ben drenati:  le migliori zucche della regione. ;)
E allora sappi che ho trovato in rete un'altra ricetta di *cocozzata* che
pero' non ho ancora testato. Mi sembra interessante... ATTIZZA?!

 pero' non ho ancora testato. Mi sembra interessante... ATTIZZA?!
Attizza, attiza... coordinate, che testo anch'io!
Giampiero

 Attizza, attiza... coordinate, che testo anch'io!
Allora... le coordinate sono:
http://sicilia.indettaglio.it/ita/comuni/tp/salemi/gastronomia/gastronomia.h
tml
ma, datosi che sono IO sono buona assai (checche' se ne dica in giro!)
copio&pasto pure la ricetta...
La città di Salemi
Gastronomia a Salemi
Foto © 2000 Reti e Sistemi
 La cucuzzata
Ingredienti:
Una zucca grossa e carnosa, zucchero quanto necessario.
Preparazione:
Scegliete una zucca grossa e carnosa, toglietele la buccia e i semi e
tagliatela a pezzetti che lascerete in un recipiente a riposare per 24 ore
con il sale. Passato un giorno lavate la zucca per togliere il sale e
lasciatela a bagno per tre giorni, coperta d'acqua, che avrete cura di
cambiare tre volte al giorno. Al quarto giorno scolatela e tenetela al sole
e all'aria ad asciugare per un'intera giornata.
Il giorno dopo mettetela in tegame coperta d'acqua a bollire, e badate a
scolarla prima che la zucca sia troppa cotta. A questo punto, quando sarà
ben asciutta pesatela.
La quantità di zucchero occorrente per la cucuzzata, sarà pari al peso della
zucca in questa fase della preparazione. Una volta pesato lo zucchero,
dividetelo in tre parti. Una parte la metterete in tegame con la zucca
passando sul fuoco ancora per cinque minuti. Lasciate quindi riposare il
composto per tre giomi ancora.
Al quarto giorno aggiungete le altre due parti di zucchero e rimettete sul
fuoco a fiamma bassa. La cucuzzata sarà pronta quando vedrete lo zucchero
addensarsi e attaccarsi alla zucca.
OH... sia chiaro: IL PRIMO CHE TESTA, RESOCONTA E POSTA!!! :-))

chiedo scusa per l'ignoranza, ma... ammesso e non concesso che possa
permettermi di utilizzare tanti giorni per cucinare, poi che ci faccio con
questa cocuzzata?
La mangio cosě, la conservo (come) ?????
boh???
Rossella

 Aknim
Come succede anche altrove, ormai anche in provincia le vecchie tradizioni
stanno "bastardandosi".
Ieri mi hanno detto che in paesino non tanto distante (Madonna Boschi, per
la precisione), c'è un macellaio soprannominato "Il Toro" (non oso
immaginare perchè!!!), produce ancora le salamine come una volta......
La settimana prossima sono in ferie (forse) ed ho aggiunto una visitina da
quelle parti.
Certo che se non sarà buona la salamina, almeno sarà stato folcloristico
andare a cercarla!!!!!!!!        :-)))
ciao
laura

poi che ci faccio con  questa cocuzzata?
Quello che ci fai con i canditi! La mangi cosi' oppure la usi per dei
dolci... la pastiera, per esempio!!! Secondo me, tu MAI avesti la fortuna di
assaggiare un candito fatto in casa... altrimenti capiresti! Ah, se
capiresti...!!!


infatti mai assaggiai....
ma adesso mi incuriosisce assai e decisi di provare!
poi ti faccio sapere
grazie
Rossella

 poi ti faccio sapere
Ci conto!!! :-)))

arance????
hai idea di che arance si trovino a Ferrara di questi tempi?
provenienti dal sudafrica o dal brasile, con quintali di trattamenti sulle
bucce, e io dovrei candire quel concentrato di schifezze chimiche?
giammai!!!
Almeno le zucche sono quelle dell'orto di mio suocero, so ciò che mangio, se
ne rovino una non succede niente :-))
Proverò con una piccola quantità, giusto per sperimentare,  ma le tue
istruzioni mi sembrano tali da non poter sbagliare!
Rossella

 istruzioni mi sembrano tali da non poter sbagliare!
Ripeto per chiarezza: questa ricetta NON l'ho provata. L'ho trovata in rete
ed ho intenzione di provarla per verificare se e' migliore di quella che ho
fatto fino ad ora. Onde per cui (pur sentendomi di consigliarla) declino
ogni responsabilita' in merito. E resto in attesa di dettagliato resoconto
sulle sperimentazioni di chicchessia.
PS. se ti interessa leggere la mia ricetta, direi che la trovi su gogle
sotto la voce *cocozzata*. Il risultato era ottimo, sia pure un pochino
troppo UMIDO (difetto che potrebbe essere superato da questa seconda
ricetta)

pero' non ho ancora testato. Mi sembra interessante... ATTIZZA?!
Arrivo come sempre col trenino della ghiaia, ma giusto in tempo per
salvare la ricetta, che il tuo buon cuore,  meta' partenopeo e meta'...
(ops, amnesia!!) ci ha messo a 'isposizone ! (aaazie !) :-))
In attesa che le tanto sospirate zucche vengano raccolte, la punto
insieme all'altra ricetta, ferma ai blocchi di partenza gia' da un po'.
ciao Cla'

questa cocuzzata?
E' un ingrediente stupendo per la mostarda dolce di frutta mista, cotta
nel mosto d'uva.  E' la stagione giusta....  :-))
ciao Cla'