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Titolo: Cottura piovra

Salve a tutti, ho lurkato un po e ora mi butto:
ci sono riuscito credo una sola volta a cuocere bene
e, soprattutto, ad avere 'morbida' la piovra e/o polpo.
Mi date delle indicazioni per riuscire?
mi hanno detto del tappo di sughero
mi hanno detto di metterla nell'acqua fredda
mi hanno detto di tuffarla tre volte nell'acqua calda
mi hanno detto di lasciarla raffreddare nella sua acqua
..
help, hilfe!

 ha scritto nel messaggio 
news:200608211...@mynewsgate.net...

cuocilo oggi e lascialo nella sua acqua fino a domani, poi mangialo, stop
tutto il resto sono leggende metropolitane
ciao, capsy 

 rispetto alla bollitura del comune pesce

 Forse perche' non e' un pesce?
Io, quando mangio il fritto misto di calamari e polpi, dico che ho mangiato 
il pesce.. non ti disturba vero :)))) 

 ciao, capsy 
Questa la aggiungo alla lista sopra e ti faro' sapere.
Tnks!

 distingue dagli altri perché ha solo due file di ventose per tentacolo 
Provero' a verificare anche questo, in giro ho letto che sono i maschi 
giovani
i piu teneri. sob

James T.Kirk ha scritto:

Confermo l'ultima: lascailo raffreddare nella sua acqua.

James T.Kirk ha scritto:

Da appassionato di insalata di polipo, mi permetto di dire anche la mia.
I risultati migliori li ho ottenuti così:
Mezzo bicchiere di aceto balsamico nell'acqua, fuoco medio sul fornello 
più grande, polipo in acqua fredda, e spegnere a 45 min. dall'accensione 
del fuoco.
Lasciare raffreddare nella pentola (io di norma lo preparo a pranzo per 
la cena, ma anche la mattina credo non sarebbe male).
Ovviamente và coperto con coperchio.
In questa maniera per 3 volte su tre ho ottenuto un polipo che, davvero, 
si tagliava con un grissino!
Ciao!
Ste
-- 
Linux User #100299

si tagliava con un grissino!
Ma sono l'unico a cui il polpo piace consistente? 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 tutto il resto sono leggende metropolitane
Quoto questa !
Ciao
Michele 

 
E' il babino che è in noi: ci sentiamo attratti dalle cose morbide 
morbide tipo omogeneizzato!


De piů nin zo!
Ok, avevo capito che dovesse stare coperto quando e' in
raffreddamento. 


 e' cosi' significativa.
fossi in te qualche prova coi nuovi termometri la farei.
l' evaporazione non sara' significativa in termine di quantita' di liquido,
ma sicuramente significativa come perdita di temperatura.
lo sai che si mettono i coperchi alle piscine per non perdere calore?
-- 
ciao!
massimo

ma sicuramente significativa come perdita di temperatura.
Mmm, misura doppia, a mezz'acqua e appena sotto la superficie. Pentola
a 100 °C aperta e poi a 100° chiusa, lasciata sul fornello a fuoco
spento per 30 minuti, campionamento ogni tre. Se poi dico a Marcella
che non ho piu' tempo di smontarle le plaffoniere, mi ammazza... Ma
oggi e' fuori tutto il giorno, forse ce la faccio... :-)


 spento per 30 minuti, campionamento ogni tre. 
io campionerei ogni 15', per un' ora minimo. altrimenti misuri due pentole
scoperchiate, non e' valido. e poi fra una misura e l'altra un paio di
plafoniere saltano.
-- 
ciao!
massimo

 tutto il resto sono leggende metropolitane
l'altro ieri ho cucinato il secondo polpo della mia vita, surgelato da
un chilo preso alla coop. Cotto per circa un'ora e un quarto nella
pentola normale, ho spento il fuoco e me ne sono andato al bar a farmi
un paio di birre e quattro chiacchiere. Al ritorno l'ho tocchettato e
mischiato alle melanzane precedentemente carpionate, mescolato e messo
in frigo per il pic-nic di ieri sera dove tutti mi han fatto i
complimenti e chiesto com'e' che era cosi' morbido. La risposta? L'ho
cotto e me ne son fottuto! :D
-- 
"Il francese "travail" o lo spagnolo "trabajo" insieme all'italiano 
"travaglio" deriverebbero dal latino trepalium, uno strumento di 
tortura composto da tre spiedi che in epoca cristiana sostituiva 
il supplizio della croce." Corinne Maier, Buongiorno pigrizia

 
Ah! Ecco, mi sembrava di aver sentito parlare di polipo cotto nella 
pentola di coccio... la settimana prossima provo, che questa la cena per 
gli amici è già definita.


 solo un filo d'olio, e una foglia di alloro, meglio nel coccio.
e acciaio con 1,5 cm di fondo ?
allora ricapitoliamo:
pulisco il polipo, lo metto con un filino d'olio evo, si quello di sopra,
una foglia di alloro e lo mando a fuoco, desumo lento molto lento.
infatti il polipo nell'acqua si irrigidisce, e magar iil fatto
di farlo stare allungo nella stessa acqua di cottura, lo fa'
ridistendere ?
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 una foglia di alloro e lo mando a fuoco, desumo lento molto lento.
esatto, e ci va un foglio di carta da cucina sotto un bel coperchio
pesante, legata con una cordina al bordo della pentola. a fine cottura si
lascia raffreddare il tutto. 
solo la prima volta e' permesso aprire un attimo e infilare una forchetta
nel polpo per controllare la cottura.
il rischio di questa cottura e' di trovarsi il polpo piuttosto salato. io
in questo caso lo faccio in insalata con patate bollite sciape.
-- 
ciao!
massimo

 cotto e me ne son fottuto! :D
E bravo. Anche io di solito lo schiaffo in acqua fredda, con dentro
cipolla tagliata - carotona tagliata - sedano - porro e soprattutto
NIENTE SALE - cuocio per un'ora - spengo il fuoco - lascio raffreddare
nella sua acqua per un bel paio d'ore minimo.
Mai usato sugheri, o macumbe varie. Viene SEMPRE tenerissimo.
Ah, e non sto a spellarlo tutto, dopo. Quel che viene via, bene. Quello
che rimane attaccato, di pelle, rimane lě. COndisco con olio d'oliva,
limone e sedano (la parte interna bella verde e tenera) tritato
finissimo. A volte mescolo con patate bollite e tagliate a pezzi.
Mai provato con la melanzana... č uno strano accostamento. Proverollo.
-- 
Ely
questa non č una firma

 Mai provato con la melanzana... è uno strano accostamento. Proverollo.
per me la melanza si accosta che me la sposerei anche con la nutella :D
-- 
The Future Is In Beta

in questo caso lo faccio in insalata con patate bollite sciape.
Tenerlo mezza giornata in acqua non salata prima della cottura non
ottiene risultati?


 ottiene risultati?
sai qual' e' il problema? 
non ho mai trovato il polpo campione.
tu piuttosto ti sei dato da fare con i coperchi e l' acqua bollente?
-- 
ciao!
massimo

:

No, ieri mi hanno chiamato per un'imprescindibile urgenza, sono dovuto
correre a pasturare i cavedani che pescheremo domani. :-)
Ma oggi mi sono preso un'ora di permesso... Giurin giuretta, lo
faccio... ;-) 


e' cosi' significativa. 
Mi quoto da solo per correggere questa scemenza. Ad esperimento fatto,
lasciare la pentola aperta o chiusa fa una notevole differenza. Nel
primo caso si arriva a 75 gradi in un quarto d'ora, nel secondo in
un'ora. 


 in questo caso lo faccio in insalata con patate bollite sciape.
Per evitare che sia troppo salato,  basta farlo cuocere 7 minuti,
versare vi l'acqua che ha fatto e riprendere la cottura. N_on brucia
comunque, per via dei pomodori. se non si usano i pomodori si puň
aggiungere mezzo bicchiere d'acqua per reintegrare quella persa ed avere
un polpo dalla sapiditŕ perfetta.
Ultima cosa, io quando lo faccio nel cossio non metto nemmeno l'olio.

 versare vi l'acqua che ha fatto e riprendere la cottura. N_on brucia
grazie, non ci avevo pensato
-- 
ciao!
massimo