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Titolo: Aglio disidratato + foglie essicate di aglio orsino

Ho sempre liquidato l'aglio disidratato come una fetenzia da cui stare
alla larga... pero' mi e' capitato di leggerne spesso l'utilizzo per
quanto riguarda ricette asiatiche...
quindi mi e' venuto un dubbio, che possa avere forse qualche senso, o
faccia particolarmente orrore quello che si trova da noi al
supermercato (l'ultima volta che l'ho comprato sara' stata una ventina
di anni fa, quando ancora provavo un po' tutto perche di cucina non ne
sapevo molto...:-)) anche per voi e' totalmente da scartare, dunque,
oppure ci sono delle eccezioni ??
Punto 2 - Ho visto in vendita delle foglie essicate di aglio orsino,
posto che a mio avviso le erbe essicate sono piuttosto deprimenti e,
con poche eccezioni, meglio non usarle affatto che prenderle essicate,
chiedevo se qualcuno ne aveva mai fatto uso, e se ha senso usarlo
essicato.

 essicato.
mi spiace, essicato non l'ho mai usato,
se può interessare, io lo conosco come erba orsina, la trovo  nelle
"mie" montagne (pre alpi carniche), e la uso per fare una sorta di
pesto e ci condisco la pasta.

pesto e ci condisco la pasta.
si', lo sapevo ;-)) appunto per questo mi chiedevo che valore potesse
avere essicato, credo nessuno, ma spesso e' meglio chiedere :-))

 quanto riguarda ricette asiatiche...
??? Di primo acchito mi verrebbe da dire "cambia libri"... ma dove lo 
usano, e come ?
-- 
QQG
"Sono un uomo tutto d'un pezzo. Tipo Marshmallow"

usano, e come ?
no, non e' un libro determinato, altrimenti l'avrei citato... diciamo
ricette sparpagliete qua e la in internet (genericamente non in
italiano) secondo me resta una fetenzia e ho ipotizzato fossero
ricette "adattate" ai canoni angolsassoni... per cui ho provato a
chiedere se qualcuno avesse per caso opinioni differenti.
A mio avvio l'aglio essicato, disidratato o semolato, chiamatelo come
volete ma resta terrificante.... ero curiosa magari di capire se
questa cosa terrificante fosse molto comune nella cucina quotidicana
di qualche paese.... 

 di qualche paese.... 
uhm. Viene il sospetto che sia comune nella cucina inglese e americana dove 
forse è meno semplice (?) trovare aglio fresco ... a tutto ciò che ho visto 
di cinese e indiana (non tanto, ma qualche libro ce l'ho), di aglio 
disidratato non se ne parla...


disidratato non se ne parla...
si' credo anche io siano anglicizzazioni e non ricette originali..

 di qualche paese.... 
L'utilizzo dell'aglio in polvere è molto diffuso nelle varie miscele di 
spezie diffuse negli usa, praticamente l'aglio fresco non si usa se non 
in qualche miscela cajun.
P.

di qualche paese.... 
come sostituto dell'aglio fresco penso proprio di si'. Non siamo solo
noi a voler accorciare i tempi o a voler usare ingredienti che non si
trovano tutto l'anno. Girando per i mercati nel mondo trovi di tutto,
dalla pasta di cipolla e spezie essiccate alle verdure essiccate e
polverizzate e altri pastrocchi non ben definiti. E spesso nei libri
di cucina ti dicono di usare la pentola a pressione (un classico, in
India)
marilus

trovano tutto l'anno. Girando per i mercati nel mondo trovi di tutto,
si', quello che mi chiedevo infatti era che probabilmente trovare
aglio fresco non e' facile come da noi, in altri paesi...

aglio fresco non e' facile come da noi, in altri paesi...
non so se possa dipendere dal periodo, io pero' di aglio fresco ne ho
sempre visto molto. In alcuni mercati ho visto dei banchi in cui
vendevano solo montagne di aglio. Non so se l'uso di cipolla e aglio
disidratato sia solo una modifica fatta nel tradurre in inglese le
ricette, ho la sensazione pero' che sia possibile che ci fosse anche
nella lingua originale. La prossima volta che mi capita guardero'
attentamente per vedere se trovo dell'aglio disidratato. 
Per quanto riguarda la cipolla invece sono sicura. Ho visto piu' volte
delle specie di palle di cipolla secca impastata. Se ti interessa ti
faccio vedere le foto, chissa' che qualcuno non mi sappia dire
esattamente come si usano questi intrugli :-)
marilus

 esattamente come si usano questi intrugli :-)
sarei curioso anche io delle foto, puoi metterle su uno spazio gratuito ?
In effetti (da ciň che ho capito, eh) nella cucina indiana determinate 
combinazioni di ingredienti ricorrenti possono essere preparate in anticipo 
e poi utilizzate per le varie ricette, un po'come dei "semilavorati". 
P.e. la pasta di cipolle fritte, pasta di cipolle bollite, pasta di aglio e 
zenzero (oltre ovviamente alle infinite miscele di spezie). Questo č 
sicuramente vero nella cucina "da ristorante" (ho un buon libro 
consigliatomi dal qui presente Guru della Cucina Indiana ;.)), immagino 
valga anche per molti altri ingredienti...


esattamente come si usano questi intrugli :-)
eeee siiii dai :-))
sto girando un po' nel mondo delle spezie via web... ci sono un sacco
di cose che non sapevo...mi verrebbe da fare 200 post per ogni
spezia... ma vi risparmio :-))

 spezia... ma vi risparmio :-))
No no, macchè, dacci dentro che son masochista...  : )))
A me le spezie mi fanno impazzire... peccato che generalmente trovo
solo quelle robe confezionate che sanno di poco, e già così mio
marito si lamenta che se non ci sta attento lui, la cucina in breve
diventerebbe come l'antro di MagaMagò.

diventerebbe come l'antro di MagaMagò.
beh le fonti principali cittadine per me sono: qualche rara cosetta la
trovo nei negozio biologici tipo natura si' e simili... + altro
mercato + supermercati asiatici.
Una drogheria e un negozio di te' in centro ma non hanno granche'...
bologna e' molto tradizionale in fatto di cibo, arriva al massimo alla
senape per la mostarda (quindi appena fuori regione) :-))
Il resto on line non c'e' da fare...

consigliatomi dal qui presente Guru della Cucina Indiana ;.)),
penso che abbiamo lo stesso libro, quelli consigliati da Gianmaria li
ho tutti. Comunque la presenza di semilavoarti e' presente in tutte le
cucine, dall'africana all'asiatica (sto generallizzando moltissimo
ovviamnete)
marilus

spezia... ma vi risparmio :-))
vai pure... almeno cosi' ci si movimenta un po' :-)
marilus

eeee siiii dai :-))
ho messo qualcosa qui:
http://marilus.altervista.org/
volevo fare di meglio ma mi sono resa conto che molte delle foto non
sono fatte con la digitale, per cui devo rimandare il progetto a tempi
migliori. Ho anche moltissime foto di verdure e mercati vari e alcuni
video, che se interessano posso vedere di organizzare meglio 
marilus

problemi? ;-)
LOL non lo so :-))

(tipo bagnarlo in acqua) prima di usarlo?
ne ho due molto simili, che uso ogni tanto, mai avuto problemi. una mia
amica, che ne ha comprato uno nella stessa bancarella se l'e' trovato
aperto in due al primo utilizzo. ti suggerisco comunque di usarlo,
bruciacchiato e' molto molto piu' bello!
-- 
ciao!
massimo
"Allora perchč il parboiled lo vendono?"

 senape per la mostarda 
Qualche tempo fa ho deciso di mettere un po' di ordine nella mia 
"raccolta", ed ho acquistato trenta barattolini portaspezie.
Mi sono bastati per contenere neppure la metà delle spezie che ho in 
dispensa ;-)
P.

dispensa ;-)
capisco... appena ho un po' di tempo, comincio a postare qualcosa per
ogni spezia... cercando di farle un po' riassunte (hihihi
sintetiche...) cosi' se ne parla un po' piu' approfonditamente... io
sto cominciando a sistemare il casssetto spezie... a liberarmi dei
vari curry pronti e roba meno utile che avevo preso tempi addietro.

me piacerebbe anche sapere dove le hai fatte: corno d'africa?
in Mali
marilus

bruciacchiato e' molto molto piu' bello!
lo mettero' in uso subito allora. Poi se mi si rompe pazienza (ma
piangero' lacrime amare :-))
marilus

 piangero' lacrime amare :-))
ieri sera ne ho parlato con un amico vasaio. dice che se ha una bolla
interna si rompera', non c'e' rimedio. per rinforzarlo, se e' sano,
consiglia di fargli un trattamento tipo cottura raku: si mette in un
contenitore con segatura mischiata a foglie secche a ricoprirlo, si
incendia e si lascia consumare il combustibile in presenza di pochissimo
ossigeno. il minimo per mantenere la brace. lascia poi raffreddare
completamente.


completamente.
uhmmm, grazie del consiglio. Mi sa allora che dovro' rimandare
l'inaugurazione perche' proprio non saprei come fare il trattamento,
dovrei procurarmi un bidone di latta immagino.
Pero' ho un amico fa ceramica raku per hobby, magari do il coccio a
lui e vediamo che succede.
marilus

 video, che se interessano posso vedere di organizzare meglio 
sono fantastiche! Le pallotte di cipolla e spezie... forse si stemperano 
in acqua... 
Nella prima foto, in basso al centro si vede anche della cassia 
(credo...) 
Quanto al baobab...
Even so, Father David Boilat describes, as though for the first time, the 
already legendary tree, when he observes it in the Mbour region :
"... the trees are surprisingly big and very numerous : I measured a few 
whose girth was from 60 to 90 feet (20 to 30 metres).
Not only is this tree useful for Negroes, it is also essential, they 
couldn't do without it. With its dried leaves, they make some powder they 
call lalo and which they mix the kouskous. They use the roots as a 
purgative ; they drink hot bark-tea to cure chest-ailments.
The fruit called "monkey's bread" is used to curdle milk and is also 
served with the food they call "lack" or "sangle" (...). This tree is 
sometimes excavated to form houses where the Sereres can live : they just 
open up the trunk to make a door, they scoop out the mucilageneous pulp 
that fills the inside of the trunk.
When emptied the tree suffers no damage and does live on.
They set fire inside to dry the sapwood up and in a short time, instead 
od shrinking and folding the bark grows and stretches, and as it were 
lines the whole inside." (in Esquisses Sénégalaises - 1853)."
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call lalo and which they mix the kouskous. 
grazie! Molto interessante. Da quello che avevo capito in Mali la
chiamano "namugu", ma poi cercando meglio (c'e' addirittura un
dizionario Dogon in rete) ho trovato ora che namugu vuol dire
semplicemente "verde". Quindi lalo e' la parola esatta
E ho trovato anche una ricetta per cuscus, ora non mi resta che
provare :-)
marilus 

 semplicemente "verde".
pare che il frutto del baobab sia molto ricco di vitamina C (sui 1600 
mg/kg, laddove il peperone fresco arriva sui 1000) mentre le foglie 
(propriamente essicate all'ombra) siano ricche di provitamine A (alfa e 
beta-caroteni, niacina) e polisaccaridi, oltre a fenoli, polifenoli, 
aminoacidi nobili, con effetto antiossidante, antibatterico e 
antiinfiammatorio, tanto che stanno cercando a quanto pare di portarle qui, 
soprattutto come cosmetico (per maschere, ecc.)!
vedi 
http://www.baobabfruitco.com/Ita/index.htm
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