Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Provocazione.

Bene, adesso basta con gli scherzi.
Vogliamo parlare del limoncello?
Chi ha la ricetta giusta per farlo trasparente?
(E se non avete idee, parliamo della amatriciana)
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

 (E se non avete idee, parliamo della amatriciana)
e perchè non del ragù di carne, detto da molti alla bolognese?
con i tormentoni tipo amatriciana e limoncello ci dimentichiamo di questa
preparazione tra le piu gradevoli e ghiotte d'Italia...
Lo spunto mi è dato dalla mail di una amica di roma che mi presenta una
ricetta direi... meglio di no... ma non è lei che critico... per carità, ma
il concetto che mettendo insieme carne e pomodoro con soffritto si ottiene
un ragu alla bolognese... un sugo di carne forse... ma da li al ragù...
che ne pensate? e per piacere, postate le vostre ricette di come fate il
sugo di carne? o ragù alla bolognese?
RoDante da Fano

sinceramente:  mai venuto trasparente.  quando ne scopri il segreto ti
prego di mandarmelo.  hai circa 15 giorni di tempo: mi hanno portato
giusto stamane 6 ottimi limoni originali dalla terronia che si sono
spelati da soli e si sono umilmente messi sotto alcool.
:)
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:39BA9DD1...@spbo.unibo.it...

io lo so ma non lo dico...forse
Biancaneve

 prego di mandarmelo.  hai circa 15 giorni di tempo:
Se quello che hai visto (e mi pare assaggiato) a casa mia davanti
a testimoni era sufficientemente  trasparente, si puo'
rimediare....
--
Ma~
http://utenti.tripod.it//Ma_tilde/index.html

Chi ha la ricetta giusta per farlo trasparente?
basta omettere la panna...

ciao
PMF , prendi il rosolio imbottigliato e lo interri una spanna sotto, passato
l'inverno annaffi abbondantemente e verso giugno raccogli e fai una squisita
spremuta di limoncelli
ciao mauri
saluti da ziopapes
--------------------------
cento ne dicono e mille ne bevono


 basta omettere la panna...
panna?
anna maria
icq  64178625 

 Chi ha la ricetta giusta per farlo trasparente?
solo se lo si fa a freddo!
anna maria
icq  64178625 

panna?
panna, panna.  perché, tu le cipolle in cosa le stemperi?

 sugo di carne? o ragů alla bolognese?
Il ragu', e' sempre stato per me un "piatto esotico" o, nel peggiore dei
casi, il prodotto di una nota ditta produttrice di dadi.... un amico che si
occupa di ristorazione a livello professionale mi disse che gli ingredienti
erano, piu' o meno, gli stessi del ripieno dei tortellini ma che andavano
lavorati in tutt'altro modo... mia nonna ristoratrice faceva un ragu' non
male, ma e' una delle poche preparazioni a cui, da bimbo, non prestai
attenzione in quanto non lo gradivo per niente. Adoro invece il "Ghisau" che
spesso viene tradotto con il termine di ragu', anche se in verita' e' solo
ed esclusivamente un buon sugo di carne.
Servono 1,5 kg circa di pomodori ben maturi da sugo, un bel pezzo di girello
di manzo (poco meno di un kg), 2 bei spicchi d'aglio, una decina di foglie
di basilico (di quello a foglia piccola), un pizzico di zafferano, del sale,
pepe e poco olio.
Per prima cosa si sala e si pepa la carne, quindi la si sistema in un
tegamone capace e si chiude l'imboccatura del tegamone con della carta
paglia piegata piu' volte e legata in cima con un poco di spago. Si
incoperchia il tegamone avendo cura di porre un peso sopra il coperchio, o
di usare un coperchio pesante quanto un batticarne. Si sistema su fuoco
dolcissimo il tutto, e si lascia cuocere per circa un'ora e piu'.
Intanto che cuoce si tagliano i pomodori e l'aglio a piccoli pezzi e li si
mette in tegame con poca acqua fino a portarli ad ebollizione per almeno
due, tre minuti, quindi si passa il tutto con il passaverdura.
Scaduta la prima ora di cottura della carne si aggiunge il passato, si
regola di sale e, eventualmente si aggiunge un'idea di olio buono, si
risistema la copertura di carta e coperchio con peso, e si lascia sobbollire
delicatamente per un'altra ora. Negli ultimi cinque minuti di cottura si
aggiunge il basilico spezzato a mano, e se ci sono, anche un paio di
fiorellini immaturi.
Il sugo deve riuscire denso e corposo, e si usa o sui malloreddus con tanto
pecorino stagionato tipo lo stravecchio di Gavoi grattugiato al momento, o
su pasta corta, ma si presta molto bene a condire anche i ravioli di carne.
La carne si fa a fette e si serve come secondo piatto con un contorno di
cardi selvatici e patate (cardo gureu, o al limite anche cardo molentinu).
Come vino un bel rosso magari una Monica di Cagliari, o un Nebbiolo di
Luras.
Con tanto rispetto
Umbo.

 spremuta di limoncelli
  mi apre uno spreco di ottimo limoncello.  quello e' il sistema che
impiego per gli zecchini d'oro, che raccolgo abitualmente dopo il
novilunio di primavera
PAolo

(E se non avete idee, parliamo della amatriciana)
e se non avete idee parlate di quello che fate la notte a letto :PP
susan

 panna, panna.  perché, tu le cipolle in cosa le stemperi?
cipolle?
anna maria
icq  64178625 

cipolle?
certo: dove c'è aglio c'è cipolla.


 Sernza anestesia?
Ahhhhhhhhhhia!


 susan
Cara Susan così ci spostiamo sull'OT :-)))
E poi che si fa la notte a letto, si dorme!!! :-))
Antonio.
Siete tutti invitati al prossimo raduno IHC in Campania, dal 29
Settembre al 1° Ottobre.

 spesso viene tradotto con il termine di ragu',
Scusa la curiosità ma da quale zona proviene il Ghisau (con l'accento sulla
u o senza?).
--
Ciao
Benedetta
Amoreggiate con le idee finché vi piace; ma quanto a sposarle, andateci
cauti.
Arturo Graf

Con tanto rispetto
ricambiato
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo

prepararlo per una o 2 persone che fa?
Ne invita a cena altre 4. Elementare, Watson ;-P
--
Claud®, alias Colui che Mangia (Quando puo')

 prepararlo per una o 2 persone che fa?
Lo porziona in contenitori plastici e lo surgela, oppure invita tanti amici
a cena...... vedi tu....
Piccolo dettaglio nel postare la ricetta ho scordato di
scrivere che lo zafferano va messo negli ultimi cinque minuti di cottura
diluito in poca acqua calda poco prima di mettere il basilico.
Ciao
Umbo.

 u o senza?).
Tipico dei due "Campidani" di Cagliari ed Oristano, e di alcune zone di
confine con il sassarese e la Barbagia del sud. Niente accento sulla u,
casomai l'accento tonico va sulla i diciamo: Ghìsau. Ma sicuramente esiste
qualcosa di molto simile in altre parti d'Italia. Non scordiamoci che la
Sardegna e' stata terra di conquista per Pisani, Genovesi, Nord
Africani..... etc etc etc. In altre zone della Sardegna usano altre parti di
altri animali, e altre erbe ed aromi, spero tanto che l'Anna Maria posti
qualcosa circa il Nuorese, mi sentirei un usurpatore a postare il "loro"
Ghìsau. In ogni caso quello che ho postato e' quanto piu' si avvicina alla
tradizione, ma niente e nessuno vieta di sperimentare. Unica condizione,
"sine qua non", e' di dare un altro nome al piatto modificato, non per
altro, solo per non perdere una tradizione.
Ciao
Umbo.

 anteriore ?
Mah! Questa e' la versione che dopo ricerche e sperimentazioni si avvicina
di piu' all'originale, nulla e nessuno vietano di sperimentare.... un
risultato degno d'onore lo ho ottenuto con un cimbalino (pezzo di carne
compatto sopra il ginocchio) di cavallo, ma con aggiunta di tanto sedano in
cottura, ed usando "maccarronis de ferru e busa" specie di pasta artigianale
tipo bucatini che si prepara avvolgendo la pasta su di un ferro da calza. In
ogni caso tieni conto che il Ghěsau era il piatto unico domenicale delle
famiglie benestanti... che noblesse obblige (si scrive cosi'?) non potevano
usare una parte "meno pregiata".......
Ciao
Umbo.

 Ghěsau.
come vorrei! ma non ricordo questo piatto.
forse una definizione antica, chiedero'.
se volessi far tu cio' che avrei dovuto fare io....
permesso accordato.
ciao-))
anna maria
icq  64178625 

 Ahhhhhhhhhhia!
con tutto quell'alcool!!!
piu' anestetizzato di cosi'!!!
ciao
anna maria
icq  64178625 

 certo: dove c'è aglio c'è cipolla.
ah, scalogno!!!
anna maria
icq  64178625 

Buccie a macerare nell' alcool qualche gg. ed acqua inzuccherata a piacere =
limoncello della nonna, trasparente "antinebbia".
Beppe

usare una parte "meno pregiata".......
non ne facevo una questione di pregio, ma di connettivo, che nel
girello e' quasi assente. A sentimento userei un taglio meno asciutto,
tutto qui.
Deu ti lu paghede


 permesso accordato.
Ma, una volta ho visto preparare questo sugo, da una zia di Lidia, mi sa che
faccio qualche telefonata, e poi eventualmente lo posto.
Ciao
Umbo.

puo' darsi!
In Sicilia (e non solo) si contano a decine i ristoranti, le trattorie e le
pizzerie "La giara". E' tipico utilizzare un nome "gia' sentito".
Sergio.

 fattibile?
Credo si possa arrivare alla meta', dicamo 500 gr di girello e 1/2 Kg di
pomodori. Ad ogni buon conto tieni presente che con del pane buono smaltire
gli avanzi non e' un problema, almeno per me, specialmente quando mi viene
da fare le incursioni notturne al frigo.... zitto zitto nel religioso
silenzio della notte, mentre Lidia dorme ignara, sparisce un sacco di roba e
si ode rumor di mascelle.....:-))))
Ciao
Umbo.

si possono mangiare in posti come "Canne al vento" di Nuoro
Che combinazione! Ho cenato diverse volte in un ristorante che si chiama
proprio "Canne al vento", ma a Santa Teresa di Gallura. Che il proprietario
sia lo stesso di quello di Nuoro?


 sia lo stesso di quello di Nuoro?
puo' darsi!
anna maria
icq  64178625 

 faccio qualche telefonata, e poi eventualmente lo posto.
nuorese?
anna maria
icq  64178625 

 sia lo stesso di quello di Nuoro?
Non saprei, tutto quello che so e' che a S.Teresa fanno ottimi piatti di
pesce, mentre a Nuoro e' la carne a fare da padrona...
Ciao
Umbo.

pizzerie "La giara". E' tipico utilizzare un nome "gia' sentito".
Gia', come dalle nostre parti si trovano parecchi "Da Pino", ad esempio ;-)
Pero' "Canne al vento" non mi sembrava un nome cosi' comune, percio' pensavo
che il proprietario potesse essere lo stesso. Anche perche' S. Teresa e' in
provincia di Nuoro, da cui non dista molto. Cmq, ricordo di aver gustato in
quel ristorante dell'ottimo porceddu, inferiore solo a quello che mangiai,
in numerosa compagnia, in un altro ristorante di Capo Testa, del quale
purtroppo non ricordo il nome.


pesce, mentre a Nuoro e' la carne a fare da padrona...
E' vero, infatti ebbi modo di mangiarci anche del buon pesce. Tuttavia, come
rispondo a Sergio, io ci andavo soprattutto per mangiare il porceddu che, ti
assicuro, cucinavano molto bene. Ti ricordi per caso il nome dell'altro
risto di Capo Testa? Credo fosse un ristorante-albergo, che lo cucino'
appositamente per la nostra compagnia, dietro prenotazione. Il migliore che
mi sia mai capitato di gustare.


 mi sia mai capitato di gustare.
No, non ne ho idea. In ogni caso una precisazione sia S. Teresa che Capo
Testa sono in provincia di Sassari e non di Nuoro. Quanto invece "Canne al
vento" e' una denominazione abbastanza diffusa in quanto titolo di un (sic)
noto romanzo di Grazia Deledda. Esistono pizzerie, bar, pasticcerie etc etc
con quel nome, e stanno tutte concentrate nella zona in cui visse la
scrittrice. In zona di Oristano sono diffusi i nomi "Eleonora" e "Mariano".
Come in altre parti, si tende ad usare nomi i cui riferimenti sono legati
alla storia ed alla cultura locale.
Ciao
Umbo.

noto romanzo di Grazia Deledda. 
Ah, ora tutto si spiega. Conosco di fama Grazia Deledda, ma non ho mai letto
alcuno dei suoi romanzi. Temo non sia il mio genere..


 pizzerie "La giara". E' tipico utilizzare un nome "gia' sentito".
e' vero ma, non credo sia questo il caso.
faro' qualche ricerca.
"canne al vento", dalle nostre parti, ci fa
pensare a grazia deledda o al ristorante
dove fanno bene "su porcheddu"!!-))
ed e' uno solo...
anna maria
icq  64178625 

Pero' "Canne al vento" non mi sembrava un nome cosi' comune, percio' pensavo
"Canne al vento" e' un famoso romanzo della Deledda (pure film) e "La
giara" una famosa commedia (?) di Pirandello. "Pino" chi e', n'amico tuo?
:-PPP ;-))))))))
Ciao.
Sergio.

"La giara" una famosa commedia (?) di Pirandello
Aaaarrrgghhhh, pure siculo sei, quale commedia????
E' una novella :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

si ode rumor di mascelle.....:-))))
Ecco cosa m'ha tenuto sveglio tutta la notte.
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

 E' una novella :-)
dalla quale è stat tratta una commedia... ;-)
RoDante

"Pino" chi e', n'amico tuo? :-PPP ;-))))))))
No, ma vorrei che lo fosse, dal momento che possiede una miriade di
ristoranti e trattorie ;-)  Appropo' ora che me lo fai ricordare: l'ultima
volta che sono stato da un "Da Pino", ho mangiato da cani. Anzi, i cani, di
solito, mangiano meglio.


E' una novella :-)
A' Giova', ce vedi ? Er punto interogativo che ce sta' affa' ?
La novella magari la conoscono in pochi, ma la commedia e' stata spesso in
teatro e pluritrasmessa in tv. ;-))))))
Ciao.
Sergio.

A' Giova', ce vedi ? Er punto interogativo che ce sta' affa' ?
E' che io al liceo la letteratura non me la riuscivo a far piacere
(grazie a quella "santa donna" della mia prof...). Allora mi e' venuta
la sindrome da ultimo della classe, quando vedo uno strafalcione su
una questione alla quale addirittura io so rispondere mi parte il
ditino in automatico... :-)
