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Titolo: **GNAM** CROSTINI DI NATALE

Su richiesta vi posto la ricetta dei crostini che sono un piatto tipico
delle feste toscane, di tutte le feste, dal Natale alla Pasqua, dai
compleanni, agli onomastici, ai banchetti di nozze.
L'uso dei crostini è di tipo pratico, un tempo non si mangiava nei piatti
individuali, ma si prendeva da un piatto comune ciò che si desiderava e si
appoggiava su una fetta di pane.
Nel Rinascimento, basta osservare i dipinti dell'epoca, si serviva tutto su
enormi vassoi al centro della tavola ed ognuno si serviva secondo gusto.
Naturalmente le fette di pane si impregnavano di sughi, oli e pezzi di carne
diventando delle vere leccornie.
Il pane, siccome veniva preparato una volta a settimana, era sempre
piuttosto duro, ragion per cui veniva abbrustolito e poi passato nel brodo o
nel vino per renderlo mangiabile e non lasciarci qualche dente.
I crostini che preparo io sono:
I CROSTINI DI FEGATINI
350 gr di fegatini e cuori di pollo (ma io ne preparo anche il doppio, tanto
il sugo già pronto può essere congelato ed è così pronto per altre
occasioni)
1/2 cipolla
1 cucchiaio di capperi sotto sale di Pantelleria (quelli sotto aceto non
sono buoni)
3 filetti di acciuga abbastanza grossi (ammetto che se non li ho ci metto la
balena)
burro
vin santo secco o vino bianco (ma col vin santo viene tutt'altra cosa)
poco brodo
1 frusta (non so se si chiama così anche da voi, è una specie di baguette,
ma lunga la metà di una baguette francese, è meno ovale e più tonda)
olio
sale e pepe
Tritare la cipolla fine fine e farla rinvenire in 2 cucchiai d'olio e 2 di
burro, unire i fegarini ed i cuoricini ben puliti dal sangue che si accumula
nelle due vene e tagliuzzati grossolanamente (io uso le forbici). Non fate i
crostini di soli fegatini, il sapore è troppo forte e non "omogeneo".
Rigirare e cuocere bagnando ogni tanto con il vino a fiamma bassa.
Aggiungere a fine cottura i capperi e i filetti d'acciuga o la balena. Se
necessario regolate di sale. Mi raccomando di fare questa operazione per
ultima perchè bisogna tener conto che ci vanno dentro le acciughe sotto
sale. Pepare.
Togliere dal fuoco e passare al mixer, deve diventare una crema non troppo
liquida, ma se fosse troppo soda aggiungete un po' di brodo.
Unire un pezzetto di burro e mescolare.
Tagliate a fette la frusta, mettete le fette ad abbruciacchiare sul fuoco
con la griglia da pane (sono quei quadratini di metallo con i buchi che
costano 3 mila lire), appena levate dal fuoco lasciate due minuti a
intiepidire, appena il pane sarà tutto abbrustolito tenete a portata di mano
un pentolino con il brodo di carne (io lo tengo semprre acceso al minimo
perchè il brodo deve sempre essere bollente) e il panetto del burro che deve
essere morbido, spalmabile.
Tuffate velocemente nel brodo il crostino, facendolo bagnare da una sola
parte (mi raccomando velocità o vi verrà un ammasso molliccio e
immangiabile) subito mettete un velo di burro sul crostino (un velo ho
detto, non un etto!) e continuate così fino ad esaurire il pane. Spalmate la
crema sui crostini e servite. Se vi avanza del pano imburrato meglio perchè
è una vera delizia.
Di crostini ne esistono innumerevoli varianti, alcuni a Siena ci mettono
oltre alla cipolla anche un po' di sedano, altri preferiscono delle carni
miste e fanno i cosiddetti crostini di cibreo con fegatini, creste,
bargigli, granelli, cipolla di pollo ed aggiungendo oltre ai capperi, anche
del prezzemolo.
Ogni famiglia ha la sua ricetta. Questa è quella di casa mia che si è andata
affinando negli anni e che viene riproposta ad ogni ritrovo familiare.
Volendo ho pure una ricetta di crostini che mi sembra di aver preso da La
cucina italiana, riveduta corretta e notevolmente migliorata da me medesima
:-)
--
Ciao da Benedetta
Certe donne amano talmente il loro marito che per non sciuparlo, prendono
quello delle loro amiche.
                   Alessandro Dumas

 Su richiesta vi posto la ricetta dei crostini che sono un piatto
tipico............
A Natale li faro' grazie per il suggerimento c'e' cosi' poco tempo quella
mattina.......per caso non ne hai altri
in mente, potrei fare una marea di crostini diversi.......con una bella
presentazione eviterei tanti secondi....che poi
rimangono,rimangono,.........
Saluti Vivetta

 mattina.......
Ma il sugo preparalo prima, io di solito lascio da fare solo la
bruschettatura del pane.
Un'altro crostino che piace molto anche se calorico sono:
CROSTINI AL FORMAGGIO
Per 6 persone:
2 uova
5 cucchiai di parmigiano (ma se ci metti un po' di pecorino piccante sono
più stuzzicanti)
3 fette di pane cotto a legna toscano
burro
noce moscata
sale
pepe
Sbatti le uova con il parmigiano, spolverare con un po' di noce moscata,
sale e pepe (l'impasto deve essere denso, casomai aggiungi altro formaggio).
Tagliare le fette di pane in modo che vengano dei crostini, spalmare con il
burro, coprire con l'impasto e passare in forno molto caldo per 10 minuti.
Servire immediatamente. Io ci metto una spolverata di pepe appena usciti dal
forno, ma è una mia variante, la ricetta originale non lo prevede.
Di crostini di funghi ne ho due versioni, una con dei crostini più caserecci
e l'altra con crostini raffinati che non sfigurano nepppure nei pranzi più
importanti.
CROSTINI DI FUNGHI VERSIONE CASERECCIA
300 gr porcini (se non ce l'ho io ci metto gli champignon allungati con
funghi secchi fatti rinvenire per diverse ore in acqua e latte)
2 spicchi d'aglio
nepitella (se non ce l'hai prezzemolo o mentuccia)
brodo poco
pane casalingo
olio
sale
pepe
Pulisci i funghi e tritali grossolanamente, falli rosolare con aglio e
nepitella in 4 cucchiai d'olio.
Cuoci pian pianino per 15-20 minuti (dipende dai funghi), bagnando con del
brodo (va benissimo anche quello vegetale, io spesso uso quello), sala e
pepa e quando non c'è più liquido metti i funghi su crostoni di pane
abbrustoliti. Vanno serviti subito o diventano mollicci.
Io preparo questo sugo anche se ho della polenta avanzata: la taglio a
quadrettoni larghi come un crostino, la friggo, poi ci metto il sugo e la
inforno finchè non diventa croccante. Piacciono anche in questa versione.
Alcuni preferiscono aggiungere al sugo capperi e prezzemolo tritati, ma a me
non piace.
CROSTONI AI FUNGHI VERSIONE RAFFINATA
Fette di pane casereccio
250 gr di funghi porcini (oppure vedi sopra)
1 cipolla piccola
100 gr burro
30 gr parmigiano
3 dl di latte
50 gr farina
2 tuorli (ma stai attenta, a volte se è grosso ne basta 1)
2 cucchiai di panna fresca non uht
1 limone
prezzemolo
sale
pepe
Pulisci i funghi tagliane 1 piccolo a fettine (2-3 se champignon, comunque
io lo faccio dopo altrimenti si annerisce) e trita i rimanenti.
Sbuccia e trita la cipolla, rosola in 20 gr di burro, aggiungi i funghi
tritati.
Cuoci 5 minuti mescolando, sgocciola il trito e mettilo da parte. Nello
stesso tegame prepara una besciamella con 50 gr burro, la farina e il latte
e cuoci 10 minuti.
Sbatti panna e tuorli e unisci alla besciamella, unisci anche i funghi, il
formaggio, sale e pepe.
Fai fondere il burro rimasto e fai dorare le fette di pane, passa in forno
qualche minuto per renderle croccanti, spalmare con la salsa di funghi e
decorare con una fettina del fungo rimasto intero, uno spruzzo di prezzemolo
e ripassare in forno 3-4 minuti.
Servire ben caldi.
Di solito preparo anche degli stuzzichini che si mangiano allegramente
chiacchierando:
SPIEDINI FANTASIA
Preparo una frittata di patate abbastanza spessa, la riduca a quadrettini.
Prendo dei wurstel e li taglio a pezzetti
Olive snocciolate
carciofi o funghi sott'olio
Pancarrè di quello fresco (le fette sono + spesse, ce l'ha pure la s lunga).
Prendo degli stuzzicadenti e ci infilo un dado di frittata, un pezzo di
wurstel, 1 oliva il carciofino o funghetto ed il pancarrè.
Altri crostini che mi piacciono molto sono:
CROSTINI DI SALSICCIA
2 salsicce fresche
150 gr stracchino (o raveggiolo, ma di quello bono che sembra stracchino,
non quello dei supermercati che sembra formaggio dietetico)
semi di finocchio (oppure in alternativa, salsiccia aromatizzata ai semi di
finocchio, vengono + delicati)
pane
sale
Spella le salsicce, schiacciale bene con la forchetta ed impastale bene con
lo stracchino ed un pizzico di finocchio tritato (o finocchietto selvatico).
Se necessario aggiusta di sale.
Il composto lo devi lavorare bene, deve diventare una crema rosina.
Spalma il pane casalingo con il composto e passalo in forno. Per me è buono
anche senza passarlo in forno, ma la ricetta originale prevede il forno.
Se necessiti d'altro io sono sempre qui :-)
Ciao
Benedetta

CROSTINI DI SALSICCIA
Mmmmm! Boni, li fa sempre la suocera e sono una delle cose che 
più mi piacciono della sua cucina.
Comunque non è stracchino, è crescenza il nome! ;-P
Alice T.
-- 
Bad luck will follow you
If you keep me on a leash
Than you drag me along

 Comunque non è stracchino, è crescenza il nome! ;-P
Questo solo perchè sei padana :-PP
Se invece guardi sull'enciclopedia ci trovi scritto che si chiama stracchino
perchè è un formaggio che veniva fatto dalle vacche stracche (stanche) che
tornavano dai pascoli dopo aver passato tutta l'estate sugli alpeggi.
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Ciao da Benedetta
Una volta si diceva t'amerò per tutta la vita.
Ma la vita media era di 45 anni.
Oggi è meglio non sbilanciarsi.
                    L. De Crescenzo