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Titolo: Sgombro

Mi hanno regalato uno sgombro pescato stamattina, non l'ho pesato ma
sarą un buon mezzo kg. Mi dicono di farlo bollito e di mio sarei per
il vapore e in etrambi i casi non avrei idea dei tempi di cottura.
Altre idee su come prepararlo? Non mangio ne patate ne pasta
Grazie :)	


 
brace (leggera) avendo cura di proteggere il pesce con foglie di alloro, 
altrimenti la pelle si carbonizza
 
forno a 180� per 20/25 minuti eventualmente accompagnato da verdure di 
tuo gradimento, secondo me rende molto bene con qualche pezzetto di 
pomodoro capperi e olive ;)

 Grazie :)
 
Dipende da quanto tempo hai. Se hai poco tempo: al forno. Dopo averlo
pulito 
(eliminare interiora, testa e coda che tanto non servono) inserisci nel 
pancino qualche erbetta che hai in casa, forno a 180 gradi (gia' caldo)
per 
25 minuti o fino a cottura. 
Se lo sfiletti fai anche prima, bastano 15-20 minuti: pirofila da forno
con  
carta forno leggermente oliata (poche gocce distribuite con le dita oppure 
usa una oliera spray), ci metti sopra i filetti di sgombro, sopra i
filetti 
delle fettine di scalogno affettato sottile e lo schiaffi in forno.
Se hai un po' piu' di tempo: bollito in un court bouillon 
http://it.wikipedia.org/wiki/Court_bouillon
 
Prima fai il court bouillon (fa' quello al vino o quello all'aceto 
dimezzando le dosi, dato che il tuo sgombro e' da mezzo chilo), poi filtri 
il liquido, e lo rimetti nella pentola assieme al tuo sgombro crudo. Tempo 
di cottura: 15 minuti di sobbollitura (non eccedere altrimenti si disfa). 
Estrai e magni (ottimo anche conservato per qualche giorno nell'olio evo, 
anzi e' meglio il giorno dopo che il giorno stesso di cottura).
 
-- 
 
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
Per lo sgombro voto il court bouillon (all'aceto).
 
-- 
Mardot

 Grazie :)
 
a me piace moltissimo in bianco,
aglio prezzemolo limone e olio evo
 
10 minuti max di cottura
 
 
felice pago
 
lesso
.


Anche a me piace lesso (al vapore), ma con un po' di buona mayo fatta in 
casa.
 
Leggi mail, plis. Thanks
 
-- 
Mardot


lessi
 
 
felice pago
 
casa
.


 
crudo in tartara, se � veramente fresco � da sballo, o ai ferri
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
Ok!
 
 
Maurus
 
 
 


 
 
CHE PALLE!!
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 crudo in tartara, se � veramente fresco � da sballo, o ai ferri
 
A me invece crudo lo sgombro non mi piace, ha un sapore troppo spiccato....
 
Invece mi piace in qualsiasi altro modo, ultimamente lo faccio al forno 
levando le spine (ma lasciandolo intero, ho carpito la tecnica da un cuoco 
giapponese che lavora in un ristorante che fequento) a crudo ma non 
sfilettandolo ma lasciandolo intero, poi nella pancia un rametto di 
rosmarino e uno spicchio d'aglio e un po di sale, e al forno a 200 x 15 
minuti. Veramente buono (almeno a me e famiglia piace molto).
 
Bye, Ludwig.
 
 


 
Queste invece in tartara si possono mangiare senza pericolo. Attendere 
prima lo sgonfiamento per�!
 
Maurus
 


 
Concordo: ï¿œ la ricetta della nonna genovese. Li cuoceva CON testa, pinne 
e senza budella e vescica natatoria.
 
Poi, una volta cotto, si sfiletta, si pulisce bene, un leggerissimo filo 
d'evo che non sia di gusto troppo spiccato e via! Per i piï¿œ delicati che 
non ne gradiscono troppo l'odore "di pesce" (come mia moglie, anche se 
ritengo che sia il suo aspetto piï¿œ gradevole...) una leggera spolverata 
di prezzemolo tritato. LEGGERA!

 sarï¿½ un buon mezzo kg. Mi dicono di farlo bollito  
 
io compro quasi ogni sabato degli sgombri al mercato. li faccio bolliti. La prima volta li tenni troppo e si disfecero. Direi che 6 minuti per quelli piccoli vanno bene, per mezzo kg poco di piu?
l'acqua puzzava da fare schifo, e la pentola pure, anche dopo il lavaggio...
 


wrote:
 
Rispostone collettivo e grazie a tutti. 
Direi che piu o meno mi avete convinto per il forno, direi il meno
pasticciato possibile appena un po' di odori e un paio di taggiasche,
mentre i voti per vapore dopano lo sgombro con la mayo e li non vale,
che devo rientrare nel peso per gennaio :) 
Crudo mi tenta e per l'anizakis, abbiamo gia dato grazie :)
Chiss� se ci si fanno gli anticorpi... BTW relazioner� a giustizia
fatta, verso le 9 :)


Eh?!
Hai beccato l'anisakis dal pesce azzurro crudo? Di solito lo si becca 
per le famigerate alici marinate, preparate da crude senza essere state 
supercongelate.
Ma ti sei dovuto operare o era per allergia?
 
Maurus
 

 Grazie :)
 
Una ricetta molto sciccosa e' quella di Sergio Mei:
Sgombro al vapore con salsa alla crudaiola di verdure.
Vado a memoria perche' non ho il librone sottomano (quindi potrei
sbagliare 
qualcosa, se volete fidatevi senno' no :). 
Per lo sgombro: sgombro sfilettato e diliscato, cotto al vapore.
Per la salsa crudaiola: mirepoix delle solite verdurine varie (carota, 
sedano, poco porro, zucchina, non ricordo se c'e' anche un po' di peperone 
rosso), spremuta d'arancia, poco martini dry, poco vino bianco (poco: 
potrebbe essere 20 cl)
Due terzi delle verdurine le metti in padella, assieme al martiny dry, al 
vino bianco e alla spremuta d'arancia, e fai ridurre (quanto? boh, un
po'). 
Dopo un po' aggiungi le verdure crude, le mescoli velocemente assieme alla 
riduzione e le versi come salsa a specchio su un piatto. Sopra la salsa,
ci 
metti un filetto di sgombro.
Questo piattino, qui, costa 16 euri 
http://www.facebook.com/VillaCavour/posts/378546588885233
 


Ma ti sei dovuto operare o era per allergia?
 
Ho scoperto di essere allergico, sottovalutando la cosa perche sarei
anche allergico al pelo di cane senza sintomi, solo dalle dalle prove.
Due estati fa andavo avanti a pesce crudo che poteva essere tonno come
spada, salmone o acciuga, potendo molluschi. E una sera a settimana
mediamente era orticaria. Cambiato dieta, ci sto attento ma non mi
privo e credo di essermi fatto degli anticorpi alla cosa. Infestazioni
mai, non ancora perlomeno :)


wrote:
 
La bestiola alla fine stazzava 7 etti, ne ho potuto fare due filetti.
Uno � finito mestamente a vapore e condito con solo olio e sale.
Niente di entusiasmante, sazia.
L'altro al forno, Oevo e trito di aglio rosmarino alloro e qualche
oliva, lasciato molto piu indietro di cottura del vaporizzato � rimsto
buono e non stopposo. Il top? I due trancetti che mi sono tagliato
subito dietro la testa, crudi con olio e pepe: Capsy ti devo un favore
:)


 
;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php