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Titolo: Slovenia e dintorni: Liptauer sir

Robina veloce, molto "gorenska", cioe` tipica della parte alpina della
Slovenia, e molto "di casa" (difficilissimo trovarla nei locali
pubblici).
L'origine (la Gorenska confina con l'Austria) e` tradita dal
"Liptauer", che e` aggettivo tedesco, indicante l'origine da una
citta` di nome Liptau. Da un'indagine fatta, mi risulta che Liptau si
trovi nell'attuale Slovacchia, il che donerebbe a questo piatto una
piacevole "aura mitteleuropea". In questo caso, certamente esistono
varianti per lo meno austriache.
Mio nonno paterno, che aveva una propria concezione "selvatica" del
rapporto uomo-natura, usava, tutti i mercoledi` e per 20 anni,
mettersi al tavolo della cucina con una pagnotta di pane nero (grano
saraceno e semi di cumino), una treccia (sic!) d'aglio, una bottiglia
di sadjevec (grappa di frutta mista, pronuncia: sàdieuts) da lui
prodotta in casa (una vera "domaca"!) e, per tutto il giorno, con il
suo affilatissimo coltellino da innesti, affettava e mangiava pane e
aglio e si beveva l'intera bottiglia. 
Secondo lui tutto questo aveva virtu` antibiotiche, cardiotoniche e
purificanti. Mah, non so che dire: il suo carattere peggiorava e quel
giorno non ci si poteva avvicinare anche a causa dell'alito. Comunque
e` vissuto "agilmente" fino a 84 anni.
Il giorno dopo si faceva preparare il Liptauer sir, che, sempre
secondo lui, ridonava progressivamente sostanza e vitamine al suo
corpo purificato.
Ingredienti:
400 g di "sir" (*)
1 cipolla bianca piuttosto grossa, tritata fine (**)
"molta" paprika dolce (***)
2 cucchiai di olio leggero (ligure) (****)
1-2 Gewuertzgurken (cetrioli dolci aromatizzati, Zuccato is ok)
tritati grossolanamente
sale q.b.
(*)
"Sir" significa semplicemente "formaggio". Sto passando una vita a
capire qual e` il corrispondente italiano. Quello usato nella ricetta
e` una specie di ricotta vaccina, ma piuttosto gessosa e un po' acida.
Io, ultimamente, mi adatto ad utilizzare la ricotta di latte pecora,
ma, anche se viene ugualmente buono e apprezzato da tutti, ovviamente
non e` la stessa cosa dell'originale.
(**)
La quantita` va a gusti, ma deve comunque essere abbondante. Se non
piace la cipolla, l'unico consiglio e` di lasciar perdere.
(***)
Quando lo si impasta, deve diventare "molto colorato" e il sapore
della paprika deve "lottare" con quello della cipolla per farsi
sentire.
(****)
Non fa parte della ricetta originale: e` una mia variante.
Preparazione:
Impastare il tutto, schiacciando e rimestando con una grossa
forchetta.
Assaggiare e aggiustare secondo il proprio gusto.
Mettere in una terrina e lasciare un'oretta in frigo o luogo fresco,
in modo che i sapori si amalgamino.
Servire, volendo, con una guarnizione di Gewuertzgurken tagliati a
fette per il lungo e dei rapanelli, accompagnati da fette di pane
scaldato e burro che il commensale spalmarera` secondo i propri gusti.
Variantina:
ho provato a metterci qualche cappero e il risultato non m'e` parso
malvagio.
Tornando al classico:
- niente olio
- niente capperi
- niente Gewuertzgurken traitati dentro
AM

 non e` la stessa cosa dell'originale.
provare col quark?
gnammm :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

provare col quark?
Non sono un intenditore di formaggi, quindi perdona se dico una
cavolata, ma il quark mi sembra "molliccio", mantre il "sir" in
questione e` piuttosto gessoso e va infatti ammorbidito con la
lavorazione con "forchetta robusta" che dicevo.
Boh, a dirtela tutta, l'insieme viene sempre buono (capirai: con
quegli ingredienti come si puo` sbagliare?). E` solo la mia curiosita`
che mi fa ricercare, con moderata dedizione, l'ingrediente
corrispondente.
AM

 corrispondente.
mi sa che lo provo a breve magari come antipasto prima del golaz , mi faccio
il pane nero e via :-)


Slovenia, e molto "di casa" (difficilissimo trovarla nei locali
vero! mangiata a kranj in un "dinner, ciacole  and bed"  sulla strada
per vienna.
il formaggio mi sembrava un taleggio giovane e acidulo.
grazie per avermela ricordata.
--
massimo
"si infilo' i jeans, facendo il movimento contrario del serpente che
cambia pelle"   Joe R. Lansdale, bad chili

 lavorazione con "forchetta robusta" che dicevo.
certi tipi di quartirolo fresco, ne trovi di talmente asciutti che per 
ingoiarli ti ci vuole una certa pazienza. Cerca al super il quartirolo 
bresciano e vedrai che è quello giusto.
anche in russo il formaggio si dice sir e non sono ancora riuscita a capire 
se oltre a sir ci siano altri nomi che caratterizzino i vari tipi, anche se 
Vittoria giura ce ne sia uno solo.
:o)
Silvana

 il formaggio mi sembrava un taleggio giovane e acidulo.
taleggio acidulo? :-O


 bresciano e vedrai che è quello giusto.
Ecco :-)))
taleggio acidulo mi aveva fatto appunto pensare al quartirolo , grande
Silvana ci provo con quello!!


taleggio acidulo? :-O
la prossima volta che vado in valtaleggio te ne porto con 5 diverse
stagionature.
ci sono ancora tre o quattro malgari che lo vendono.
a proposito, sai che quello che tende a sciogliersi, ricercato ma che a
me non piace, lo vendono scusandosi che e' venuto male?


 a me non piace, lo vendono scusandosi che e' venuto male?
arghhhhhhhh quello garsso che si squaglia???
Lo adoro!!!
me ne porteresti na cofana? :-)))


me ne porteresti na cofana? :-)))
se lo trovo, si vergognano davvero, anche se sanno che i cittadini lo
apprezzano.
mi hanno spiegato che non succede che si squaglia perche il latte di
partenza e' piu' grasso, ma perche' e' stato stagionato male. il
taleggio fatto con latte d'alpeggio non scremato e stagionato
correttamente diventa sempre piu' compatto.
piu' o meno, eh, il bergamasco stretto ha ancora qualche lato oscuro
per me.
una piacevole novita' sono dei taleggini di capra molto interessanti.


 una piacevole novita' sono dei taleggini di capra molto interessanti.
uhhhh questi mi  mancano...


Bruna wrote.
uhhhh questi mi  mancano...
preso nota di tutto, dovrei andarci verso novembre.
ciao


 preso nota di tutto, dovrei andarci verso novembre.
grazie molte!!!
quando arrivi col bottino organizziamo una magiata epica :-)


 
Glielo libero io il magazzino!!! :-D
Garfield

 Glielo libero io il magazzino!!! :-D
mettiti in coda :-P


Vittoria giura ce ne sia uno solo.
Si`, esistono nomi diversi, ma, essendoci, almeno in Slovenia, una
cultura abbastanza univoca, non abbondano le varieta` di formaggi,
perche' ogni alpeggio li fa come tutti gli altri alpeggi.
Pero` che buoni! Alla faccia della brucellosi, li` te li vai a
comprare direttamente dal produttore.
AM

il pane nero e via :-)
Urka, m'hai anticipato: volevo portartelo io.
AM

grazie per avermela ricordata.
My pleasure.
AM

 Urka, m'hai anticipato: volevo portartelo io.
;-)) menti gemelle 
