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Titolo: Estetica risotto al Radicchio Trevigiano

Io sono un'adepta della cotture separate, quindi, non prendo in
considerazione l'idea di mettere il radicchio nel sofritto prima di
metterci il riso. Genericamente uso scalogno voi ci mettete cipolla ?
Oggi sto provando a metterci radicchio saltato in padella, poi in
mantecatura o sopra, non ho ancora deciso bene, qualche foglia di
radicchio fritto e infine una chiffonadina di radicchio crudo a
lato...  voi avete altre idee ????
mettete i gambi nel brodino vegetale ??? sto pensando di usare acqua,
invece... ho il timore che i gambi rilascino dell'amaro in bollitura,
non li ho mai usati...

 ha scritto nel messaggio 
news:3cko31l84vt95jb65...@4ax.com...
[cut]
io procedo con
cipolla
radicchio tagliato fine (anche il bianco)
riso
un fiume di fino rosso
brodo di carne 

brodo di carne 
assoultamente no, il brodo di carne non lo uso quasi mai nei
risotti...anche perche' in genere faccio risotti con verdura e
formaggio, il brodo di carne mi copre tutto, e' troppo saporito...
anzi... ieri ho usato solo acqua... troppi sapori confondono il
palato... 

infine una chiffonadina di radicchio crudo a lato... 
La chiffonade di radicchio crudo a lato e' orripilante, e fa un
contrasto terribile anche dal punto di vista delle temperature.
Spero di aver fatto in tempo a salvarti da quello scempio :-))
Ciao,
G.

contrasto terribile anche dal punto di vista delle temperature.
hai ragione, pero' mi e' venuto in mente di aggiungere un poco poco di
radicchio crudo in mantecatura... cosi' si elimina il contrasto di
temperature che in questo caso non va bene e si aggiunge qualcosa in
piu' a colore e consistenza... che ne dici ??

 wrote in message
news:lous31lvb89hf2l9u...@4ax.com...

Io sono d'accordo  con te, ma non lo aggiungerei in mantecatura ma sopra,
prima di servire.
 Oh, se anche ne spruzzetti un po' sui bordi del piatto non va mica male,
l'ho visto
 fare, e non sara' mica la prima volta che si decora il piatto conqualcosa
che non ha la stessa temperatura. da una parte non e' che lo devi mangiare
per forza, dall'altra se il piatto e' anche tiepido
 il radicchio si dovrebbe comunque scaldicchiare, e dall'altra ancora, anche
se lo mangi penso che ragionevolmente uno lo mischi col risotto prima di
ficcarselo in bocca.
 carlo

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
Risposta immagino tardiva, ma sono bello incasinato in questo periodo. 
Magari ti do' idee per la prossima volta.
1) Cipolla, sicuramente cipolla. Uso lo scalogno nella maggior parte dei 
risotti, ma non con il radicchio.
2) Non metterlo nel brodo vegetale. Io una volta l'ho provato e quella 
sera mi son dovuto accontentare di un uovo (si sa che sono un po' 
rompipalle...mia moglie lo avrebbe mangiato comunque, ma secondo me il 
retrogusto amarognolo era insopportabile). Per altro ho letto qualcuno 
che ci mette anche la parte bianca...assolutamente no per lo stesso motivo.
3) Io il radicchio lo aggiungo al risotto a metà cottura circa (leggera 
scaldatina in padella per evitare shock termici) Ultimamente durante la 
scaldatina in padella ci metto anche un paio di spicchi d'aglio in 
camicia, ma non sono ancora convinto del risultato. Male non ci stanno 
(si sentono poco poco), ma devo armarmi di pazienza e fare due pentole 
separate per confrontare.
4) Manteco con asiago molto stagionato anziché parmigiano.
saluti


quella sindrome lě non c'entra nulla. Almeno nel mio caso. Dico: se fai un 
risotto al trevisano e vuoi fare un'altra cosa, allora fai un'altra cosa. Ci 
sono altri modi di impiegare ***solo*** il rosso del trevisano... 

4) Manteco con asiago molto stagionato anziché parmigiano.
ottima cosa,lo trovo anche io perfetto...
usi vino bianco o rosso ???
ho fatto anche un risotto al taleggioe trevigiano, per non fare il
solito pappone, e, visto che il taleggio era un signor taleggio di
grotta, ho fatto il mio risotto al radicchio, poi nel monticello sul
piatto ho posizionato tre fette di taleggio, in modo che si fondessero
col calore del riso ma che non facessero un unico pastone mettendole
in mantecatura.

 in mantecatura.
Appunto quello che dicevo prima. Io l'ho fatto anche con scamorza.
Che riso usi? (adesso quelli che parlano di dadi e simili ci prendono 
davvero per matti :) ). Io in genere con il classico carnaroli, ma 
secondo me non sta male per niente anche qualcosa di un po' più panciuto 
  (che ne so' un roma).
ciao

 cosa. Ci sono altri modi di impiegare ***solo*** il rosso del trevisano...
Secondo me non č un'altra cosa. Comunque ti scrivevo non per criticare 
la frase che i gusti son gusti (quando son buoni e non apiattiti), ma 
piů per chiedere quali altri modi? Io il trevigiano lo amo, ma lo 
conosco pochino come impieghi extra risottari.
Grazie

 (anche se ormai raramente per fortuna me ne accorgo prima) di buttare 
ops manca una virgola o due punti e non si capisce un c***o. intendevo: 
anche se ormai raramente dato che per fortuna me ne accorgo prima.
:P

  (che ne so' un roma).
ma sai che non ho mai fatto un risotto col roma ?? manco con
l'arborio, in effetti. Ho finalmente trovato vicino casa un
rivenditore di granaglie decente.... ho sperimentato prima il
carnaroli (la proz volta chiedo da dove viene perche' mi e' piaciuto
davvero molto) ed ho ancora del vialone nano da provare, cosi' capisco
se la mia avversione al vialone nano risiede nelea marche che ho
provato finora, oppure e' proprio il tipo di riso che non mi da
soddisfazione sotto i denti.

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
Io non lo reggo il nano. Giusto nelle minestre, ma visto che non amo 
molto le minestre ed ancor meno quelle con il riso.....
Il roma secondo me dovresti provarlo almeno una volta. Sembra una 
bestemmi paragonato al carnaroli o all'arborio, ma secondo me in qualche 
caso specifico tipo questo...
Rivenditore di granaglie vicino casa? Tu di dove sei?
ciao

Rivenditore di granaglie vicino casa? Tu di dove sei?
bologna, e prima mi toccava andare in centro per trovarne uno, appena
ho tempo vado a far scorta verso ferrara ma trovare riso ferrarese a
bologna e' un'impresa improba :-) non risco piu' ad usare scotti e
gallo e compagnia bella, fortuna che ho trovato questo con le pagine
gialle (vicino ma una zona noiosa da passarci in macchina) dopo averne
spulciati uno o due... a volte le pagine gialle indicano posti
impropronibili che si rivelano essere tutt'altra cosa... mah.

> ma sai che non ho mai fatto un risotto col roma ??
Provalo, secondo me č molto buono
Silvia

 gallo e compagnia bella, fortuna che ho trovato questo con le pagine
A proposito di Slunga hai provato il loro bio? L'hanno introdotto di 
recente e non è da buttare, forse tra quelli da supermercato uno dei 
migliori. In generale i prodotti marcati Bio (saranno poi bio davvero?) 
di Slunga non sono male.

recente e non è da buttare, forse tra quelli da supermercato uno dei 
ok lo provo tanto vado sempre alla s-lunga a fare la spesa...e a votle
mi trovo senza riso e con poca voglia di ingorgarmi nel traffico solo
per quello...

 pure col parboiled ...
Pensa che io, abituata in gioventů a stupendi risotto con il roma o il
carnaroli adesso sono costretta al parboiled :-(((
Un giorno o l'altro divorzio da quell'essere a cui fa schifo la cremina del
risotto....anzi non serve neanche tanto conviviamo solo :-)))
Silvia

 :-)))
ma... povera :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi