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Titolo: i fagioli grassi

http://www.carnevale.ivrea.it/italiano/gastronomia.shtm
 
I fagioli grassi sono certamente il piatto che meglio rappresenta la lunga
tradizione gastronomica legata al Carnevale di Ivrea: un piatto povero, di
chiara origine contadina, ma ricco di ingredienti golosi. Quintali di fagioli
bollono infatti dal sabato sera, accompagnati da salamelle e cotiche di maiale
(sono rettangoli di cotiche, arrotolati e legati, ripieni di erbette: i quajot),
in grandi calderoni, per essere poi distribuiti ai cittadini fin dalle prime ore
della domenica mattina.
La tradizione delle fagiolate benefiche risale al Medioevo, quando razioni di
fagioli, bene prezioso nell'alimentazione dei popolani, erano distribuite dalle
Confraternite eporediesi ai poveri.
Si narra inoltre che una volta all'anno, il giorno dell'Assunta, i Signori di
Ivrea usassero distribuire alle famiglie più povere legumi e fagioli secchi,
consentendo l'utilizzo gratuito dei forni per la cottura: uniche concessioni tra
infinite tasse che riducevano il popolo alla fame. E gli affamati ma fierissimi
abitanti di Ivrea, preferendo il digiuno all'accettazione di questa elemosina,
la gettavano sul selciato per le strade della città: così i fagioli, in ricordo
dell'antico tiranno, sono entrati nelle vicende delle storiche manifestazioni di
Ivrea.
Con l'evolversi del tempo le fagiolate benefiche si sono trasformate, assumendo
un'impronta festaiola che risponde alla logica carnevalesca, ma è rimasto
immutato il loro intento benefico.
La raccolta dei fondi per l'acquisto degli ingredienti si avvale infatti delle
libere offerte dei cittadini e la distribuzione avviene gratuitamente nei vari
quartieri della città.
sabato prossimo me li mangio in un paese li vicino. e domenica:
Polenta e merluzzo!
 Piatto povero tradizionale del Venerdì e della Quaresima nella cui composizione
forse un tempo si utilizzavano altri pesci salati di costo inferiore. Il
merluzzo, dopo l'ammollo per la dissalatura, viene asciugato, tagliato a tocchi,
infarinato e fritto. Successivamente si unisce alle cipolle, affettate finemente
e cucinate a parte. Il tutto è accompagnato da una morbida polenta di
granoturco. 
-- 
ciao
massimo
Well I'm lost somewhere, I must have made a few bad turns.

indicare altri legumi? hai un'idea precisa? grazie :-)
Sempre alla ricerca di falsi storici! ;-))
Di fagioli ne esistono molte varieta' e il medioevo e' un periodo
piuttosto lungo (quasi 900 anni). Le varieta' all'epoca conosciute
erano quelle provenienti dal medioriente. Piu' che altro pero' bisogna
vedere se esistevano nella zona. Il riso per esempio era coltivato in
Sicilia dagli arabi, ma bisogna attendere diversi secoli per trovarlo
al nord dove fu poi coltivato intensamente.
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Ciao.
Sergio®

indicare altri legumi? hai un'idea precisa? grazie :-)
Una idea precisa non ce l'ho. ma, visto da dove ho recuperato il testo (un sito
da proloco), penso proprio che sia come dice Sergio, il termine medioevo usato
come "tanto tempo fa", giusto per nobilitare una tradizione. 
non ti sfugge niente, eh? :)


com'e' che 'sta storia sembra ripetersi? ;-)
Devi considerare che i romani erano soprattutto interessati alle
spezie esotiche. Gli arabi invece, essendosi stabiliti in Sicilia,
importarono le loro colture insegnandoci pure i metodi di
coltivazione. Oltre ad agrumi e riso ci sono pure le melanzane. 
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Ciao.
SergioŽ

'medioevale', quando ne e' stata introdotta la coltura
La coltivazione della seta e' stata possibile solo dopo l'importazione
e coltivazione dei gelsi, unico nutrimento dei bachi. Fu Ruggero II
che valendosi di artigiani greci fece di Palermo (1100) il primo
centro di produzione della seta.
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Ciao.
SergioŽ

risulta anche a me :-)
Anche a me per la parte indiana; i legumi, lenticchie, ceci e fagioli
in vari tipi sono presenti fin dalle ricette piu' antiche sotto il
nome generico di Dhal. I fagioli hanno anche un nome piu' specifico:
Rajmah; conosco sia l'equivalente dei borlotti, rossi uniformi e non
tigrati, dei cannellini, ed i black-eye beans.
 
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Gianmaria
Perugia rurale

fu possibile tenerli solo dopo aver trovato la pappa giusta?
Piu' che altro e' vero il contrario, il bombyx mori (bombace del
gelso) da 7000 anni e' a dieta stretta e monotona. ;-)))
Colazione, spuntino, pranzo, merenda e cena solo foglie di gelso! :-((
Non c'e' baco se non c'e' gelso. E' specifico della pianta.
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Ciao.
SergioŽ