Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: per fare tortelli fave e pecorino....

....che ci si deve aggiungere oltre alla voglia di mettersi a farli?
La voglia di assaggiarli/mangiarli non mi manca, quella di farli devo andare 
a comprarla in qualche mercato, però... ammesso e non concesso che me la 
vendono, oltre alle fave, (boh quante?) e il pecorino (che dovrò trovare 
quello giusto) cosa altro ci si dovrà mettere? Non dico la farina e l'uovo 
per la pasta :-) ma nel ripieno, ad esempio l'uovo ci andrà o se ne potrà 
fare a meno? E le fave, andranno lessate o basterebbe stufarle che magari 
rimangono più saporite?
Che ne dite/mi dite?
(ho provato a cercare in rete ma non ho trovato un Dalmine)
Grazie e cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Che ne dite/mi dite?
Io personalmente, che la trovo una figata di idea.
Ma ora le trovi gia' le fave?
Andrei di stufatura e a meno che non siano di quelle piccole le
sbuccerei. L'uovo nel ripieno non credo che ce lo metterei. Non ci
metterei nemmeno odori strani, magari una grattatina appena di pepe.
Pecorino non ci metterei quello salato. Quantita' farei a occhio, in
modo che non venga ne' troppo favoso ne' troppo pecorinoso. Forse
altre erbe di campo, in modo da dare struttura, visto che le fave
verranno tipo pure, come il pecorino. Insomma ci metterei un po'
d'"inerti" oltre al "legante". Per i bruscandoli mi pare presto.
Qualche cimino di ortica?

 d'"inerti" oltre al "legante".
Altre erbe no, se ci provo fave ho detto e fave debbono essere. Al pepe ci 
ho pensato anch'io, non capisco però cosa intendi per legante, se l'uovo non 
lo metti che devo prendere la corda della tapparella? :-))
Cordialità


 lo metti che devo prendere la corda della tapparella? :-))
Con "inerti" e "legante" mi riferivo alle componenti della malta o del
calcestruzzo, e all'analogia con la consistenza della purea di fave o
del pecorino, non al fatto che effettivamente l'una o l'altro abbiano
proprieta' leganti (che non hanno infatti). Volevo dire che a riempire
un tortello di sole cose pureose e lisce... non so. Io, come dicevo,
ci metterei anche qualcosa che gli dia "struttura", che abbia un po'
di "texture", insomma..come diavolo si dice.. un po' filamentosa
(appena appena), ecco. Fibra. Ecco come dovevo dire. Qualcosa che
abbia fibra.
No?

Ciao
  [CUT]
 Mica si può coltivare tutto nei vasi sul balcone.... ci ho gia la
vigna... :-P
[CUT]
sono Massimiliano mi collego a questa tua affermazione, io ho due
"minuscole" viti sul balcone di casa una per vaso.
Hanno tenuto e gia a desso hanno iniziato a mettere su le foglie.
Io sono di bologna e il mio terrazzo fortunatamente e' sempre al sole.
Ti volevo chiedere hai usato qualche accortezza particolare?
Tipo concimi particolari?
Infine per la potatura hai seguito qualche cosa trovata sui libri  o a
mano libera?
Grazie infinite
Snajpers

http://www.lapentoladellemeraviglie.it/Ricette_di_cucina.asp?idr=81
Dopo aver girato di qua e di là ti ho trovato la ricetta di tortelli
con fave e pecorino, penso proprio che questa dovrebbe andarti bene.
Ciao e buon lavoro Nonna Sisi

Hai la vigna?? Ma allora piantatele nell'interfilare, no?
Sei andato troppo di fretta a leggere; prova a rileggere con più attenzione 
ciò che ho scritto, non vale saltare le parole.
Ad ogni buon conto puoi anche vederla qui, insieme all'uliveto. 
http://community.webshots.com/user/gisassa
 Peccato che la vernice verde sul 
pollice è sbiadita e l'olivo ho dovuto regalarlo altrimenti spirava e la 
vite, ahimé, sob, sob, mi sa che sta per entrare in coma.
Se poi vuoi leggerti tutta la storia, puoi andare qui: 
http://www.i-h-g.it/ihgers/vite_gi.htm


"minuscole" viti sul balcone di casa una per vaso.
Purtroppo come dicevo or ora a Filippo, io ho il pollice verde solo se lo 
puccio nel barattolo della vernice per le persiane; in casa è sparito tutto 
il verde, sono riuscito a far seccare perfino le piante di plastica, ch'è 
tutto dire.
Nel messaggio che ho appena postato a Filippo ci sono due link, se vuoi 
farci un giro....
 In quello di ihg spiego che non gli ho mai fatto nulla, salvo potarla alla 
"membro di segugio". Però tutti gli anni riesce ancora a darmi dei 
grappolini d'uva buonissimi. Terra nel vaso, praticamente non ce ne più, 
tutte radici, non gli do concimi, ne zolfo, ne verderame, però poverina si 
vede. Oltretutto non riesco a farne nemmeno una talea, che tra l'altro 
dicono e so semplicissimo, ma tant'è...
Se vai su it.hobby.giardinaggio sono sicuro che troverai risposte e aiuto. 
Tra l'altro ci sono degli appassionati "agricoli".


 ....che ci si deve aggiungere oltre alla voglia di mettersi a farli?
L'idea mi sembra buona!
Normalmente le fave sono abbastanza insipide e si mangiano infatti conun 
formaggio fresco saporito. Da noi si chiama "baccellone".
Quindi devi decidere se la parte salata la vuoi mettere nell'impasto o 
fuori.
Hai pensato al sugo "esterno"?
Di primo impulso farei il ripieno con fave e un formaggio secco, 
grattato, per non fare un ripieno troppo umido.
Poi condirei i tortelli burro e salvia. Forse la salvia è troppo forte.
Allora andrei su olio e basilico.
Oppure guarda mi è balenata un'idea, cipolla appena stufata e ridotta in 
purea....
Mi piace la tua idea resto in attesa di sviluppi e ci penso su.
ciao
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

con fave e pecorino, penso proprio che questa dovrebbe andarti bene.
Ti ringrazio; per ora è solo un'idea, poi, come dicevo,  bisogna trovare la 
voglia e le fave buone, poi si vedrà.
In ogni caso, il mio dubbio fondamentale era se ci volesse l'uovo nel 
ripieno o no, io non avevo intenzione di metterlo ma volevo conoscere il 
parere della docenza di ihc. Altre odori/sapori, non penso di metterne, mi 
rovinerebbe la base delle fave, l'unica cosa è una buona macinata di pepe. E 
per il condimento, ero partito e penso ad un semplicissimo burro fuso, con 
al max della salvia ma poca. Fave e pecorino devono esaltarsi ogni volta che 
addento un tortello, praticamente un'esplosione. A parte gli scherzi, sono 
sapori molto delicati, se ci caccio sapori intensi mi perdo la base.


 ha scritto nel messaggionews:1174407830....@e65g2000hsc.googlegroups.com...
http://www.lapentoladellemeraviglie.it/Ricette_di_cucina.asp?idr=81


 
http://www.i-h-g.it/ihgers/vite_gi.htm
Interessante.
Storia commovente, anche. Una vite di trent'anni in vaso. Sai che
vitigno e'?
Le olive nel vasetto sono il prodotto di quell'ulivo?

Le olive nel vasetto sono il prodotto di quell'ulivo?
Gnorsì


 purea....
Ecco a questa non ci avevo pensato, non ho idea di come lo potrei dentire al 
palato; perché allora si potrebbe fare solo burro fuso e poi una spolverata 
di erba cipollina, ma forse diventerebbe peggio della salvia :-(
Cordialità



Perchè non un pizzico di quella menta (porca miseria mi sfugge il nome 
preciso) che si usa anche per fare le fave bollite? 

....che ci si deve aggiungere oltre alla voglia di mettersi a farli?
Fai un tortello ripieno di ricotta e pecorino, poco pepe e qualche
fogliolina di maggiorna, che ama le fave... ovviamente un uovo non
mancherà...
le fave, che io NON sbuccio mai specioalmente adesso che son novelle e
tenere, le fai cuocere in un fondo di scalogno, una volta ben
insaporite spruzzi di vin bianco, alla faccia di parla di acidità
varie, indi qualche pomodoro fresco a filettini, sae e pepe ed ancora
poca maggiorana...
questa salsa, che è un ottimo contorno con spalla d'agnello stufata,
la usi per saltarci il raviolone...
Con simpatia...
RoDante, da Leffe (BG)
http://www.locandadelbiancospino.com


Azz.!! Mi hai ribaltato tutta l'idea; le fave, invece che dentro, fuori.
Però è un'idea anche questa; pondererò a dovere, o forse, una volta l'una, 
una volta l'altra, che è ancora meglio. Mettendole dentro, dici he le fave, 
pur tenere, è meglio farle cuocere o, sbucciandole, si possono pestare o 
"frullare" a crudo?
Grazie e buona giornata


 Gnorsì
Belle gadolle...Alla faccia. A che latitudine stai, se non sono
indiscreto?

 mano libera?
Dipende da quello che ci vuoi fare. Se dell'uva non te ne frega nulla
puoi anche evitare di potare. E poi dipende da come l'hai allevata
finora.
Un sistema molto ganzo e' a capo e razzolo (detto anche guyot). Tagli
il tralcio da cui son partiti i getti che hanno portato uva. Gli lasci
un capo a frutto raccorciato a non troppe gemme (cinque o sei al
massimo) preso da un getto che non ha fatto frutto. E uno speroncino
razzolato a due o tre gemme, che ti dara' il capo dell'anno prossimo.
Banale. Cerca su google mettendo "guyot" e vedrai che trovi anche le
figure o le foto.

 dicono e so semplicissimo, ma tant'è...
In che senso "non riesci"? Prendi un tallino di tre o quattro gemme al
massimo, da un ramo dell'anno, quando e' andata a nanna per l'inverno;
e lo ficchi nella sabbia. Tieni la sabbia sempre un po' umidina e
d'estate al riparo dal sole forte diretto.
L'ideale (se fatto in campo) sarebbe ai piedi di un albero che perde
la foglia d'inverno: quando serve piu' luce e' spoglio, quando deve
schermare ci ha la fronda.
Non puo' non venirti.

Gi
No, a crudo non mi piacciono e, ripeto, le fave non le pulisco della
pellicina esterna... MAI!  E' una vissanata...



Non sono d'accordo. Sono d'accordissimo!!!
Io però mi riferivo all'utilizzo per il ripieno.
Cordialità


 preciso) che si usa anche per fare le fave bollite?
Con i mentitor non vado d'accordo :-))
A parte gli scherzi, non ho presente cosa intendi, e il sapore di menta non 
mi sconfinfera troppo; poi magari se vado al ristorante e mi ammanniscono un 
piatto che nel complesso mi piace e scopro che ci hanno messo la menta, non 
è che cambio opinione, mi piace e basta. Però, partirci da casa.....
Io con le fave, se le faccio in una simil porchetta ci metto il 
finocchietto.


Non puo' non venirti.
Non può.... se ti dico che non mi prendono si vede che puote.
Come dicevo, tu non leggi bene i post; se avessi letto bene avresti dovuto 
capire che qui il fieno non sopravvive. Le piante di plastica riescono ad 
essere sofferenti per un annetto e poi muoiono anche loro.
Puoi immaginarti delle talee che prendono?
Sopravvive la vite proprio perché è una vite e tira a campare, fruttificando 
ogni anno, malgrado me.


 pellicina esterna... MAI!  E' una vissanata...
Dipende dalle dimensioni delle fave. Se sono di quelle da mangiarsi
crude sono d'accordo con te, sarebbe un po' un delitto. Ma se sono di
quelle da seccare mi pare una maialata (letteralmente) mangiarsela.
Poi ognun ci ha le budella che si ritrova, oh.

indiscreto?
45°, 31', 0" N


 45°, 31', 0" N
piu' o meno la lat di Milano.. Alla faccia.

 ogni anno, malgrado me.
Perche' e' 'mericana, vedrai. Massiccissima. Le talee non sarebbero
dovute essere di quella li'?

dovute essere di quella li'?
Gnorsì


auguri, dovrebbe mancar poco...
E tu che ne sai??!!!
Non mi dire che..... tra il lusco e il brusco.....


 Non mi dire che..... tra il lusco e il brusco.....
Tra il lusco e il brusco.. cosa?
Cos'e' che non dovrei dirti?

 Gnorsì
Prova a rifarle, ma "senza intenzione". Senza mentalita' da achiever,
da voler ottenere per forza qualcosa.
Cosi', tanto per, e poi te ne scordi. Vassapere...