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Titolo: RRRicomincio da qui

Per qualche mese non sono riuscito per vari motivi e non ho voluto per
scazzo connettermi col NG, ora che sono piu' tranquillo ricomincio da
dove ho lasciato ovvero con un mex di Rocco che parlava di ricette con
carne di cavallo, creando il disgusto di Alex e voglia di saperne di
piu' da parte di Mara o Matile.
Sono un fan della carne equina e Parma e provincia e' zona in cui
cavallo e asino vanno per la maggiore, tanto che nel 1992 il gruppo
macellai di carni equine ha fatto uscire un librettino di ricette "Il
riceti dal p'cär da caval", ora, premesso che le ricette di carne
bovina si adeguano perfettamente alla carne equina, seppur tenendo
conto di tempi di cottura piu' o meno differenti e che qualche
ricettina l'avevo gia' postata e quindi ricercabile su dejanew, vedro'
di postarne qualcuna.....
IL MACINATO
Credo che il 99% dei parmigiani e parmensi fruisca del macinato sia di
puledro che di cavallo e lo usi per il ragu', o passato in padella con
un po' di burro, o per una tartara o in insalata ed e' cosi che lo
prediligo (non e' vero, lo preferisco nature ovvero appena esce dal
trita carne con solo la consa di Stefano come condimento).
Rucoletta o radicchio tagliato fine. Scagliette di parmigiano.
Mescolare con il macinato usando come condimento olio sale e succo di
limone.
n0rbino °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
(.) lunetihca: 
teledid.cedi.unipr.it/lunetIHCa/
/'\ ihc-tales: 
members.xoom.com/IHC/ind-narr.htm
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dice il saggio:  "Buca bagna' e pe asüti"

Mescolare con il macinato usando come condimento olio sale e succo di
limone
non mi dispiacciono  per niente, rispetto all'uso piu' frequente che ne ho
sempre fatto.. (bistecca..., che di cavallo non mi entusiasma, devo
riconoscere...)
Ciao!
Ma~

riconoscere...)
La bistecca la fettina va rafforzata se no  e' triste (vedi apposito
thread tomboliniano su degianiu'), percio' se l'adagi su una teglia
unta e la cospargi di rosmarino salvia e un po' di sale e la copri con
una fettina di speck e una sottile fettina di formaggio tipo bitto e
cuoci in forno per circa un quarto d'ora magari pure irrorata
precedentemente con un po' di birra.....
Comunque avevo in mente un'altra ricettina parmigiana sempre con il
macinato: "la vecia"
Nella padella un filo d'olio, cipolle tagliatesottilisottili, pancetta
a dadini piccolipiccoli, il macinato, fuoco lento con coperchio sulla
padella, dopo circa 10 minuti sale pepe e mezzo bicchiere di
lambrusco, far cuocere ancora un po' senza lasciar asciugare troppo


macinato: "la vecia"
Questa la provo appena ne ho occasione!
E adesso cosa facciamo... lo lasciamo il "Gnam" del subject o no?
Ciao!
Ma~


E la cottura con il limone?
Soprattutto la fesa di cavallo a me, e non solo, piace massacrata con il
taglio di un coltello spruzzata con il sugo di un limone; lasciata li in
frigo per una oretta poi aspersa di olio aromatizzato, leggermente,
all'aglio coperta da un piccolo spaglio di prezzemolo tritato e con
scagliette o di parmigiano vecchio (36 mesi) o di pecorino maggengo
dell'Amiata (adesso forse sarebbe un poco tardi).
Tra l'altro assieme alle lenticchie in tutte le salse la carne di cavallo a
questo modo ha risolto definitivamente un grosso problema di anemia che mia
figlia aveva fin dalla nascita.
Viva i bravi medici di famiglia con tanto buon senso.
======
Ciao
Insubrico
Socio Fondatore del MLDEDRDMD
ICQ 32090712

E adesso cosa facciamo... lo lasciamo il "Gnam" del subject o no?
L'annoso probelma si ripresenta!!!


figlia aveva fin dalla nascita.
Lenticchie e carne di cavallo assieme?


troppo "dolce"?
Si', dolce e "viscida". Direi che ho piu' probabilita' di andare d'accordo
col macinato, condito in modo acconcio....
Mi incuriosisce  l'asino, che non ho mai assaggiato. Voci di corridoio del
cucinone mi hanno detto che e' ottimo, ma solo condito come fanno a Parma
(sto sbagliando?). Alla prima occasione provero' anche quello.
Ma~

con il caballo va a nozze!!!
bah... il limone e' buono per la limonata...
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

n0rbino
Ma no, picio banana.
Le lenticchie e/o la fesa di cavallo; niet involtini di lenticchie in
fettina di cavallo; e che poi ripassavo tutto in umido e lo davo a un a
binbina di neanche 2 anni?
Altro che telefono azzurro.


(sto sbagliando?). Alla prima occasione provero' anche quello.
Stai sbagliando ;-) L'asino e' buono per l'arrosto, per lo spezzatino
e soprattutto per lo stracotto da mettere nel ripieno degli anolini.
Rimandata a settembre!
Firmato
La voce di corridoio del cucinone.

 bah... il limone e' buono per la limonata...
Blasfemo! Il limone e' buono per il Limoncello, ma dove vivi ;-))!
Ciao 
Alberto

Blasfemo! Il limone e' buono per il Limoncello, ma dove vivi ;-))!
a proposito, chiedo agli amici new entry... ma la ricetta del limoncello
verace ed originale ce l'avete?
mi fareste un gran piacere, come pure agli altri...  ;))
RoDante da Fano
...le cose buone della vita sono illegali, immorali o fanno ingrassare...
rob...@mobilia.it
www.mobilia.it/rodante
www.mobilia.it/rodante/moto
ICQ 13537539
SMS 
+39335399663

 verace ed originale ce l'avete?
:-)
mi sa che questa era una frecciatina... giusto????
oppure qui ancora c'e' qualcuno che non sa la ricetta???
:-))))))
Consy

 netiquette per tutti.

Rimandata a settembre!
Eh no!!!  Aggiornati...!! Corsi di recupero si fanno adesso....
E per quelli spero di potere provvedere prima di settembre!
Ciao.
Ma~

...

Io. Io.


La voce di corridoio del cucinone.
E lo stracotto d'asino con la polenta del Pian del Tivano? Eh ! Dove lo
metti?


metti?
Stracotto.. e polenta?  Questa e' musica....

E per quelli spero di potere provvedere prima di settembre!
Serve un assaggiatore? ;-)
Claud

metti?
Mmmmhhhh, buonissimo anche quello di Pian del Tivano, con la polenta!
Ormai non e' piu' stagione, ma la prossima volta voglio accompagnarlo
con "fagioli e cotiche". Per me, e' la morte sua ;-)
Claud

...

Scritto in agenda ed a tempo debito, autunno brumoso inoltrato (molto
gotico, lupo ulula, castello ululi) chiamerň a raccolta i miei adepti ai
riti asinici, e con la indispensabile e fattiva cooperazione della
sacerdotessa polentinica Angela, procederemo al rito sacrificale.
Serviranno cocelebranti, coppieri e danzigeri in numero di 8.


Serviranno cocelebranti, coppieri e danzigeri in numero di 8.
2 o 3 sono qui.
Ciao
Andrea

Serviranno cocelebranti, coppieri e danzigeri in numero di 8.
scusasse, dotto', dove se prenota?
adriana
같
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Voi siete gia nella lista, ruolo danzigeri baccanti, siringa di Pan e corona
di bacche di bosco compresa.
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Ciao
Diego = Insubrico
ICQ 32090712
PS. perchè ti sei scelta la chammarica come logo di chiusa? {8-¦))