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Titolo: capretto al forno

Ciao a tutti,
volevo chiedervi, usate qualche accorgimento particolare per il capretto 
al forno? Quello che vorrei evitare è di ritrovarmi con dei pezzi duri 
come suole di scarpa e tutti rinsecchiti...il capretto lo cucinerò già a 
pezzi di dimensioni medio-piccole. Conviene lasciarlo a bagno nel vino 
bianco? Tempi di cottura?
Grazie mille
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  Troll dei boschi
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bianco? Tempi di cottura?
io dico la mia, il vino dipende dalla eventuale vecchiaia dl capretto,
se è un capretto da macellaio fidato, allora anche niente marinatura.
Secondo me farlo in tegame è sempre meglio che farlo al forno, viene
rosolato esattamente quanto si vuole ed umido al punto giusto, senza
nessun rischio di troppa secchezza.
Tempi di cottura, non sono definibili a priori, si vede dalla carne.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
uhm in effetti hai ragione....la marinatura pensavo di farla per 
ammorbidire ulteriormente la carne e insaporirla meglio...purtroppo 
siamo in molti a mangiare e devo farne un bel quantitaivo (6-7kg)..per 
questo lo cuocerò al forno, in tegame mi crea qualche problema....vi 
farò sapere :-)


 Secondo me farlo in tegame è sempre meglio che farlo al forno
Ma nemmeno per sogno!!!!!!!

Ma nemmeno per sogno!!!!!!!
č una mia idea, se hai un taglio omogeneo tipo na coscia č un conto,
ma i vari agnelli spezzati e capretti al forno che ho mangiato in
tutta la mia vita, i migliori erano in tegame, al forno si rischia
semrpe che siano asciutti, poi ci sono sempre le eccezioni non dico di
no ma devi essere abbastanza esperto per individuare la cottura giusta
e mediamente nelle cucine casalinghe questo non avviene, quindi posso
darti ragione se ai fornelli c'e' qualcuno di parecchioe sperienziato
in materia (che non vuol dire aver cucinato per famiglie intere per 20
anni come mamme/nonne/zie han sempre fatto perchč i peggiori animali
al forno che mi son capitati erano sempre di cucine casalinghe con
sdaure ai fornelli di quelle che ti sfornavano tagliatelle tirate al
matterello e tortellini sopraffini... ma le besti al forno urggghhh e
loro non se ne accorgono nemmeno č normale siano cosě stracotti.
Perň capisco che quando l quantitativo č di un pň di kg farlo al fonro
diventa una esigenza. Io per prima non so che tempistica suggerire,
credo che lo controllerei ossessivamente termometro alla mano.


 Grazie mille
il tipo di preparazione dipende dalla qualità del capretto .
Grasso =====> arrosto
Magro ======> al tegame in umido
Lo stesso discorso vale per l' agnello .
Come fare a riconoscere una bestia grassa da una magra ?
Il trucco sta nell' osservare i reni . Se questi sono completamente 
ricoperti di grasso , quasi nascosti , potete tranquillamente fare un 
ottimo arrosto . Se i reni sono liberi dal grasso optate per 
preparazioni al tegame , in umido se non volete avere grosse delusioni 
.
Queste cose dovrebbero essere alla portata del vostro macellaio di 
fiducia , se sufficentemente professionale :-)
-- 
Alan
la cosa peggiore della scienza è che bisogna dimostrare quello che si 
afferma .

 
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti