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Titolo: perchè le pentole di alluminio?

Perchč in tv, durante le preparazioni delle ricette, cosě come nelle
cucine dei ristoranti quando capita di dare una sbirciata all'interno,
vengono usate specilamente pentole di alluminio (quelle "grigie") ??? 

 vengono usate specilamente pentole di alluminio (quelle "grigie") ??? 
e perchč spesso si vede la carta stagnola sotto al fornello, insomma 
sotto il fuoco, sotto gli ugelli (come cavolo si chiamano)?
ciao thanks

vengono usate specilamente pentole di alluminio (quelle "grigie") ??? 
perche' no?
mica usano quelle che hanno avuto in dono i cuochi al matrimonio
-- 
ciao!
massimo

 
io per i peperoni :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
no e a dire il vero non ho neppure mai provato: uso la piastra di ghisa per 
le melanzane


 delle padelle usate per i flambe' al tavolo.
Approfitto per chiederti: io ho una di queste padelle (arrivata per caso 
fino a me, provenienza originale, appunto, un ristorante), che però non 
ho praticamente mai usata. Per che cosa la posso usare, a parte farmi il 
flambé al tavolo da sola? E come si pulisce? Grazie!
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

 piacere.
E a Salerno, fatte cosi', sono la base per una scapece di mulignane. :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio che campa' djuno

 io per i peperoni :)
Ottima quando si frigge, il fornello rimane quasi lucente come prima! ;)
Francy
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
Grazie! Lo farò sicuramente


Morris ha scritto:

Questa la so: per non dover pulire dopo e grattare via il grasso o altro 
sporco ostinato :P
-- 
...but still I am the Cat who walks by himself, and all places are alike 
to me. [R. Kipling]

 piacere.
Devo direi che non mi ha mai "ispirato" questa purea di melanzane (o caviar 
d'aubergines, come dicono i francesi), e non l'ho mai assaggiata, ma voglio 
fidarmi di te: la provero', anche perche' vedo che si addice al mio attuale 
regime dietetico :)
(cmq la piastra la uso per grigliare le melanzane a fette)


Oggiesu'. Devi assolutamente provare; il sapore e' tutto un altro.
Personalmente preferisco mettere in forno sotto il grill, perche' ho
sempre il dubbio che il gas del fornello impregni la
melanzana/peperone di un sacco di sostanze non propriamente salutari.
Sbaglio?
AM

 
Tipo?


tot di probabili sostanze fetenti.
Concordo, approvo e mi abboffo!
AM

Tipo?
Residui incombusti dall'alto potere cancerogeno, in quanto
macromolecole non gestibili dal ns. sistema immunitario e in misura
preponderante per essere aggredite con efficacia dai macrofagi? 
Il gas da cucina non e` certamente puro.
Ti prego di non chiedermi di quali sostanze parlo: la ricerca che
farei io in Internet e` la stessa che potresti fare tu.
AM

Stai cercando di metterlo nel sacco vero? :-)
Urca, non m'ero accorto di essere in competizione! ^_^
AM

preponderante per essere aggredite con efficacia dai macrofagi? 
Si vede che hai dei macrofagi fasulli ed un sistema immunitario da
signorine. I miei mangiano tutto e, anzi, quello che gli fornisco non
gli basta mai :-)))
Ciao,
G.

 terracotta 0.80
Ottimo. Mancano però due cose: che se ne fa Alex dei coefficienti di 
conducibilità termica? Si domanderà perché per alcune preparazioni c'è chi 
consiglia la terracotta. A me invece farebbe piacere conoscere il 
coefficiente del teflon.
Ciao.
Sergio. 

Miiii, suona bene; pero' te lo sei inventato vero? :-)
Qualche studio l'ho fatto, ma non mi sembra il caso di "esibirlo", se
non altro per il gusto dispettoso di lasciarti nel dubbio. ^_^
AM

gli basta mai :-)))
Hai ragione, ma ho rimediato facendomi innestare in fondo all'esofago
un sifone ricolmo di una miscela di Idraulico Liquido, varechina e
Vitamina C (quest'ultima giusto perche' non si sa mai).
AM

 Stai cercando di metterlo nel sacco vero? :-)
IOOOOOOOOOO??? 
/me fa la faccia da nagioletto :)


coefficiente del teflon.
già :)
Più che altro mi sto chiedendo cosa significhi questo a livello di
cottura. Voglio dire, anche solamente per preparare un soffritto di
olio e cipolla, che differenze c'è fra usare una pentola di alluminio
e la "classica" pentola di acciaio inox antiaderente (o supposta tale
;) ? 
Cioè se metto due pentole una inox e l'altra di alluminio, medesimo
spessore e medesimo diametro, su due fornelli in grado di erogare la
stessa quantità di calore, entrambe con 5 cucchiai di olio e mezza
cipolla tritata, quali differenze si verificano?
L'alluminio fa "friggere" prima? Se sì l'olio non rischia di aumentare
eccessivamente di temperatura?

 eccessivamente di temperatura?
si abbassa il fuoco! ;-)) infatti uno dei vantaggi dell'alluminio è che fa
risparmiare tempo e combustibile:
http://www.pentoleagnelli.it/05materiali/00materiali.asp?matID=ALLU
a questo punto invece non riesco a capire perché quella di ferro sia
considerata la migliore per friggere (fra l'altro io non la trovo da nessuna
parte, neanche alla Metro)?

 Se sì l'olio non rischia di aumentare eccessivamente di temperatura?
No, dipende dall'abilità del cuoco. Una elevata conducibilità termica
permette anche un veloce raffreddamento, una volta allontanata la padella
dal fuoco, o ridotta la fiamma. In pratica rende possibile un controllo
maggiore della cottura e quindi una maggiore precisione. Nei ristoranti,
dove vengono usate continuamente, contribuisce anche ad un notevole
risparmio di gas.
Inoltre nella pentola inox la mezza cipolla tritata tende a cuocere di più
sulla zona immediatamente sopra la fiamma e di meno verso le zone limitrofe,
cioè non uniformemente, costringendo il cuoco a girare continuamente, cosa
che non accade per le padelle di alluminio dove la cottura è quasi
immediatamente uniforme.
In pratica l'alluminio è adatto per le preparazioni veloci e precise. La
terracotta ha caratteristiche diametralmente opposte: è indicata in tutte
quelle cotture lunghe dove è necessario mantenere la temperatura costante
senza la necessità di precisione e di controllo immediato della temperatura.
Ciao
Mariagen

 sapore sia come cottura.
grazie! sì, ho visto, ma per la mia modesta cucina dovrei ordinarne solo una
e non avrebbe senso.
proverò a "sguinzagliare" i parenti milanesi!

 molto particolari senza ombra di condimenti.
lo sai che non sono per nulla d'accordo? ci sono delle linee di
pentolame d'alluminio ad alto spessore con rivestimento antiaderente
di qualità che diffondono il calore uniformando la temperatura di
cottura del cibo, che riducono la probabilità di far attaccare il cibo
e che infine possono essere usate anche dai condomini di Luigi, i
pochi superstiti, in quanto chimicamente inerti
certo, devi usare utensili in legno e porre un quid d'attenzione in
più schiaffandole in lavastoviglie, ma per il resto sono praticamente
perfette!
-- 
vabbuò parliamo d'altro                            -- Agnosco, in IFQ


  concordo......da medagliani vendono delle ottime padelle di alluminio 
spesse e antiaderenti. Sono parecchio resistenti ai graffi, uno deve 
proprio andare con la punta del coltello a incidere. Costano dai 3 ai 50 
euro.
  Carlo

spesse e antiaderenti. 
sono come tutte le altre, una di ferro le surclassa, senza paragoni.
a me e' durata meno di due anni; a livello di padellame del mercato.
-- 
ciao!
massimo


non precisamente...una padella come tutte le altre di solito 1. non e' 
spessa 4-5mm,  2. si spelacchia facilmente
Comunque sono incuriosito dal ferro adesso....vuoi dire che ci cucini
verdure frittate etc. senza che si attacchino? quale suggerisci?
  Carlo


  ecco, una cosa mi e' venuta in mente...ma se tu dovessi saltare ad 
esempio un gran misto di verdure, diciamo per una decina di persone...
come te la cavi con una padella di ferro? non e' un po' ...pesantina?


Un gran misto di verdure?
Ma dove prendi le ricette?


  puoi leggere "gran misto" in due modi:
1. grande quantita' (leggi: per 10 o piu' persone) di un numero basso 
verdure a pezzi quali zucchine, peperoni rossi, peperoni verdi, qualche 
cipolla rossa, e patate fatte prima  arrostire in forno e poi saltate 
assieme al resto.
2. grande numero di tipi di verdure diverse, diciamo una 15na-ventina.
quale hai capito?
  Carlo


  visto che non hai afferrato il concetto rielaboro con parole diverse:
SE dovessi saltare una decina di zucchine a rondelle, sarebbe meglio 
farlo in una padella di ferro o in una di alluminio antiaderente?

 qui su IHC e' praticamente un ossimoro.
ho inteso di suonare la famosa altra campana
-- 
per niente al mondo rinuncerei alla mia chiacchieratina col
pescivendolo del giovedě, mi addrizza tutto il fine settimana
                                                   -- Alics,   in IFQ

verdure frittate etc. senza che si attacchino? quale suggerisci?
una qualsiasi. devi prima usarla per friggere, qualche volta, poi te
la ritrovi perfetta anche per le frittate.
-- 
ciao!
massimo

farlo in una padella di ferro o in una di alluminio antiaderente?
sono d' accordo con quanto ha scritto Gianmaria. aggiungo solo che 10
zucchine sono troppe per qualsiasi padella, non puoi evitare l'effetto
lessatura.
comunque se devo saltare molta verdura uso quella di ferro, ma solo
perche' in casa mia e' piu' grande di quelle di alluminio. direi pero'
non piu' di 3/4 zucchine per volta.
-- 
ciao!
massimo

 sapore sia come cottura.
vero vero e verissimo!
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

Lo vedi che la padella da 40 ti serve? :-)
UNA padella si, forse. ma resisto.
-- 
ciao!
massimo


  quindi resta sempre un bello strato di unto e....immagino che non si 
debba lavare. ma ci sara' un modo per levare l'odore no?

 debba lavare. ma ci sara' un modo per levare l'odore no?
Perché mai? Il  buono della padella di ferro è una sorta di rancido, 
peraltro gradevole, che trasmette a tutto quello che ci cucini. Prova e 
vedrai. Più puzza e più cucina bene.

 la ritrovi perfetta anche per le frittate.
Con una padella di ferro nuova io faccio cosi': ci metto un cucchiaio 
d'olio circa, insomma abbastanza per coprire con uno strato sottile il 
fondo; accendo e porto l'olio al punto di fumo (i.e. quando fuma lo 
tolgo). Butto l'olio, faccio raffreddare e pulisco con scottex / panno 
asciutto senza troppa convinzione. Cosi' mi diventa anti-aderente. *NON* 
bisogna lavare la padella dopo questo procedimento e bisogna soprattutto 
evitare tutti i detergenti, in genere io uso uno scottex o uno straccio 
dopo aver cucinato. Se si lava la padella, bisogna ripetere il 
procedimento con l'olio.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 si debba lavare. ma ci sara' un modo per levare l'odore no?
non e' "uno strato", bensi' un velo.  ben poca cosa, diciamo un epsilon di 
spessore.  di conseguenza non rimane un vero odore di rancido.
  per la pulizia un sistema classico, sulla padella appena tiepida, e' di 
"pulirla" con sale grosso e carda del sacchetto del pane.  Rimane appunto 
quell'epsilon di unto che impedisce la formazione di ruggine senza puzzare
Paolo

debba lavare. ma ci sara' un modo per levare l'odore no?
io la lavo, solo va asciugata bene dopo. non so esattamente come
funzioni il seasoning, se ne e' gia' parlato tantissimo, ma comunque
si modifica la superficie interna della padella, e anche il colore.
solo se e' in un ambiente umido si lava, si asciuga e si riunge.
-- 
ciao!
massimo


Infatti, l'importante è che non arrugginisca: nel caso si toglie la 
ruggine, che di solito viene via con una semplice spugnetta che gratta e 
poi la si dimentica per una mezz'ora sul fuoco acceso al massimo; di 
solito è sufficiente per riportarla in buone condizioni, non le ungo 
neanche più dopo.
Ne ho 6 di varie forme e dimensioni da quasi 10 anni che vanno benone e 
ne hanno passate di tutti i colori... Una me l'hanno lasciata bagnata 
sullo scolapiatti, era diventata completamente marrone, e capita che per 
disattenzione qualche macchia di ruggine ci si formi.
All'inizio anch'io facevo tutta la storia di strofinarle con il sale, 
poi quando ho cominciato a lavarle con acqua e sapone ho visto che non 
c'è nessuna differenza.

 ha scritto nel messaggio 
news:2005101714162.858889@fabbri...


Paolo
A me č successo con la teglia di ferro che uso per la pizza, un'amica me 
l'ha lavata strofinando bene e oramai non poso usarla piů dalla ruggine che 
fa, e comunque ha perso il profumo, non la puzza.               Zazzi.