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Titolo: Un ciao in carpione

Prima cosa: ciao a tutti :-)
Qualcuno di voi già lo conosco per altri motivi (la moto e IHM) per gli 
altri due note di presentazione: mi chiamo Gabriele, ho 27 anni, vivo 
da 7 in Veneto ma sono nato in Piemonte e adoro mangiare, bere e 
cucinare, non necessariamente in questo ordine.
Vivo da solo e gran parte del mio tempo libero (sempre troppo poco) lo 
passo sulla moto o ai fornelli (che sia il motivo per cui vivo da solo? 
Mah...)
Esco dalla condizione di lurker per due motivi: ringraziamenti e prima 
domanda.
Grazie a tutti per i consigli e gli spunti che ho trovato qui su IHC e 
da fonti "collegate", particolarmente Faromagio che mi sta guidando nei 
primi passi nel mondo della caseificazione casalinga (che mi da molta 
soddisfazione) :-)
La prima domanda invece è: come si prepara un buon carpione?
In particolare vorrei fare delle bistecchine impanate in carpione, 
piatto di cui vado assai ghiotto e che ricordo mangiavo sempre in una 
trattoria piemontese qualche anno fa.
Ho provato a seguire qualche ricetta trovata sul web ma non riesco ad 
azzeccare il gusto del carpione "come dico io". Voi come lo fate?
Grazie a tutti, ciao
-- 
Gipsy
 - chicchirichì -

Scriveva Gipsy the Pooh mercoledì, 23/01/2008:

Gipsy...carpione, fritte in pastella e passate a macerare 
nell'aceto...io conosco questo carpione, ma qui imparerai che se non 
corrisponde alle direttive cee e non è a norma della 626 non lo puoi 
definire carpione  :)
Ciao
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
"Sam FOTTITI"...e ci voleva tanto?
Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)


Trovi una mia ricetta sul mio sito (
lacucinadipino.no-ip.org
) io uso
le bistecche di pollo impanate ma anche altre carni sono ottime.
Pino

 azzeccare il gusto del carpione "come dico io". Voi come lo fate?
Non so se la mia ricetta sia esattamente quella che cerchi, comunque:
acchiappo delle fette di roba tipo coscia, tagliata molto sottile quasi 
stile carpaccio. Le passo nell'uovo e poi nel pangrattato e le friggo 
nel burro. Le lascio raffreddare e poi le copro con una marinata tiepida 
ottenuta facendo bollire un'uguale quantità di vino bianco ed aceto con 
un paio di foglie d'alloro, rosmarino, pepe, cipolla e poco aglio.
Dopo un riposo di un paio di giorni il carpione è pronto.
Ma buoni risultati si ottengono anche trattando le fette di carne 
esattamente come le sardine "in saòr" di tradizione veneta.
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 un paio di foglie d'alloro, rosmarino, pepe, cipolla e poco aglio.
paro paro a parte l'aglio, proverò :-)
--
ciao, Bruna.

 esattamente come le sardine "in saòr" di tradizione veneta.
Non si finisce mai d'imparare.
Devo suggerirle a Gillo Sr. mio "Saoratore" ufficiale...
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilgi...@infinito.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)

 azzeccare il gusto del carpione "come dico io". Voi come lo fate?
come ti han già detto vino e aceto, e profumi a tuo gusto (a me piace
aggiungere anche del ginepro)
--
ciao, Bruna.

 domanda.
Non cercare di coglionarmi, tu hai sentito odor di gnocca nel 3ad della _pll 
e ti ci sei tuffato a pesce, altrochè !!!
Benvenuto. E grazie anche a te, per NON aver detto che sei mio amico... 
:-PPP


 della _pll e ti ci sei tuffato a pesce, altrochè !!!
Gnocca? Ricetta, please.
LOL
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 e ti ci sei tuffato a pesce, altrochè !!!
Doh!
Dimentico che mi conosci (troppo) bene... :-P


 Benvenuto. E grazie anche a te, per NON aver detto che sei mio amico... :-PPP
A me non mi hai ringraziato però  :)


 un paio di foglie d'alloro, rosmarino, pepe, cipolla e poco aglio.
Quoto tutto e aggiungo un paio di rametti di salvia.
Ciao
Odarg(R)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 nel burro. Le lascio raffreddare e poi le copro con una marinata tiepida
Uguale! ma uguale uguale al carpione usato per i gamberetti grigi di
Chioggia! Si, insomma, le schie!
Ma proprio la stessa procedura neh. Impressionante...
Morghy


A parte la ricetta, devi avere aceto buono: se usi quello tipo Ponti non 
può che venire una schifezza.

 Morghy
Ehi, ogni tanto si rivedono le fantasmesse rosse... :-)))
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilg...@infinito.it

 non può che venire una schifezza.
come non quotarti?
-- 
ciao, Bruna

 Ehi, ogni tanto si rivedono le fantasmesse rosse... :-)))
Ogni tanto?? son giorni e giorni che scasso le uova a tutti;-PP
Morghy

Non so se la mia ricetta sia esattamente quella che cerchi, comunque:
ma è una preparazione tradizionale piemontese ???
non l'avevo proprio mai sentita...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Gipsy the Pooh ha pensato forte :
Grazie di nuovo a tutti, seguirò i consigli e poi vi farò sapere!
;-)



In effetti sembra banale come affermazione, ma l'aceto industriale è 
veramente  terrificante, rovina qualsiasi piatto o conserva in cui viene 
usato. Una volta ho assaggiato dei sottaceti casalinghi fatti con 
quell'aceto lì: immangiabili! Ha un unico utilizzo: pulire la cucina.

 quell'aceto lě: immangiabili! Ha un unico utilizzo: pulire la cucina.
Leggenda di Gabriele #5 l'aceto industriale lo fanno con la segatura; 
l'invenzione č di uno di Novara.

 l'invenzione è di uno di Novara.
più semplicemente credo sia acido acetico e qualche aroma di sintesi

 piů semplicemente credo sia acido acetico e qualche aroma di sintesi
come dice lui, e filtrato con la segatura.

 l'invenzione è di uno di Novara.
A settembre dell'anno scorso di ritorno dalle ferie estive ho trovato
una boccetta in cui avevo lasciato dell'aceto balsamico Ponti, quello
normale che si trova all'Ipercoop, in cui si era formata la madre.
L'ho presa l'ho lavata e ho iniziato a farci l'aceto con lo stesso
criterio con cui lo faccio in campagna dove ho la vigna.
Risultato: due aceti identici