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Titolo: Comfort food di questo we

I broccoli romaneschi (ben) cotti in vaporiera e conditi con aglio
spremuto e olio novo
 
I salumi artigianali: coppa di testa e cotennata
 
Gli spaghetti (Garofalo, fatta incetta al Conad dove erano in offerta
speciale) conditi con nduja (sciolta nell'olio con uno spicchio
d'aglio a fuoco bassissimo in pentolino con spargifiamma), formaggio
di capra stagionatissimo e mollica di pane fritta e scolata
 
Le patate a tocchetti  in umido al pomodoro
 
Gli involtini di manzo tirati a cottura nel vinsanto insieme a
scalognetti, farciti di vari mix di porcini secchi ammollati,
taleggio, pancetta, coppa
 
Il baccalà soffritto con gli scalogni, cotto nel latte, mantecato con
olio e servito su sottili fette di polenta fritta

 olio e servito su sottili fette di polenta fritta
 
bono! tutto...

 a fuoco bassissimo in pentolino con spargifiamma), 
 
Un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per sciogliere la 
nduja, nient'altro.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 spremuto e olio novo
 
Non li ripassi in padella? Cambiano dal giorno alla notte.
Ciao.
 
L. 
 

 L.
 
assolutamente hanno un loro perfettissimo perche' se sono appena
fatti; non hanno bisogno neanche dell'aglio. Ma devono essere appena
usciti dalla pentola. C'e' un drammatico decadimento di sapore
profumo, consistenza e qualita' generale appena si raffreddano...
Allora davvero se li ripassi in padella sono meglio.
Ma tutta la verdura cotta e' assolutamente paradisiaca appena uscita
dalla pentola. La puoi mangiare anche senza olio, senza niente...
Provare le lenticchie, i fagioli, i ceci. E tutte le verdure cotte. Io
non so cosa succede ma appena si raffreddano e le riscaldi valgono il
95% in meno. Non ti dico gli spinaci. Ier sera in un delizioso
giardino di ristorante  simil greco la cosa migliore che ho mangiato
erano degli spinaci appena passati in padella olio aglio e limone.
Serviti appena appassiti una favola... Falli aspettare 5 minuti e
diventano non banali ma orrendi...

 
"Luciano (DOC)" <lucia...@luciano.doc> ha scritto nel messaggio 
news:jc5sre$p84$1...@speranza.aioe.org...

Spesso e volentieri, con tanto aglio e alici o salsiccia sbriciolata; ma 
l'altra sera volevo godermi l'olio nuovo. 
 
 

 diventano non banali ma orrendi...
 
Se non li faccio aspettare un quarto d'ora almeno mi ritrovo la lingua come 
quella di Fantozzi a Cortina. Gli spinaci cuociono alla temperatura 
dell'acciaio fuso.
Ciao.
 
L.
 
 

 ha scritto nel messaggionews:a5ada85d-b9d5-4f41...@l24g2000yqm.googlegroups.com...

Eeeeeh, core de pollo! :-)

 taleggio, pancetta, coppa
 
Ci dici qualcosa di più? Dimensioni? Composizione dei vari mix?


Certo! Ho adoperato delle sottili fette di manzo, massimo un centinaio
di grammi l'una, grosso modo dei quadrati di 10 cm di lato. In
precedenza avevo lasciato dei porcini secchi a riprendersi in acqua.
Ho salato e pepato le fette, poi ho posato la farcia e chiuso a
sigaro; ho cercato di tappare i lati di quelli al taleggio ma comunque
un pò è riuscito a sfuggire in fase di cottura; ovviamente ho usato
stuzzicadenti per chiuderli.
Le "combinazioni" alla fine sono state:
 
solo coppa di testa
funghi
funghi+taleggio
funghi+pancetta+taleggio
 
 
Il più cicciuto avrà avuto un diametro di 3 cm. Li ho rosolati in olio
assieme agli scalogni tagliati a metà e a qualche foglia di salvia
fresca, sfumato con vinsanto e, una volta evaporato l'alcool, portati
a fine cottura irrorando con un pò dell'acqua in cui avevo rianimato i
porcini.
 
Alla fine un piatto molto semplice, quasi banale ma molto
gratificante: sono stato costretto ad accompagnarlo con numerose fette
di pane intrise del suo sughetto!