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Titolo: Il mondo dei ****berry...

Che casino con 'sti xyzberry... Paginetta esplicativa (o forse no?):
http://www.foodsubs.com/Fruitber.html
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
http://www.foodsubs.com/Fruitber.html
gli piace tanto complicarsi la vita, come con la sterlina, la corona, la 
ghinea, il pence, i pennies, e non so quant'altri ce ne sono....
"frais des bois = wild strawberry = wood strawberry  Plural:  fraises des 
bois  Pronunciation:  (singular) FRAY-day-BWAH (plural) FREHZ-day-BWAH "
ROTFLONE GIGANTE! 

 ghinea, il pence, i pennies, e non so quant'altri ce ne sono....
... e i neri hanno il ritmo nel sangue
-- 
ciao!
massimo

 
http://www.foodsubs.com/Fruitber.html
carino
-- 
ciao!
massimo

 ... e i neri hanno il ritmo nel sangue
gne gne gne! ;-P 

 
Stasera mi faccio un bel gelato con sopra le FREHZ-day-BWAH.
Paurissima!!!!!!!
P.

 
Bell'elenco..anche se ne mancano alcune all'appello. Col "berry" mi 
vengono in mente il barberry, o berberry, cioe' il crespino;
il rowan berry, cioe' il sorbo. Poi ho visto che tratta di bacche in 
generale, non ho visto lo sloe (prugnola selvatica), gli haws (del 
biancospino), i rosehips (della rosa canina).

>gli haws (del biancospino)
Ci si fa qualcosa con le bacche di biancospino?
Silvia 


MMM!
Stamattina mi sono accorta che la mia marmellata di blackberry sta quasi 
finendo :-(
Anche secondo voi le more selvatiche sono molto più saporite di quelle 
domestiche (quelle incrociate in modo che la pianta non abbia spine)?
Non so se è un difetto dell'incrocio, il sapore della conquista (per 
raccogliere quelle selvatiche ti devi inoltrare nei boschi) o una mia fisima 
di donna gravida :-)
Maria Elena 

 Ci si fa qualcosa con le bacche di biancospino?
Non ci giurerei ma mi pare di aver visto la grappa al biancospino.
Maria Elena 

domestiche (quelle incrociate in modo che la pianta non abbia spine)?
Sě. 


 Ci si fa qualcosa con le bacche di biancospino?
Qua ci fanno la gelatina. C'e' anche una classica marmellata autunnale,
detta hedgerow's jam, e consiste in una confettura di bacche miste
(more, sambuco, prugnole, biancospino, piu' crabapples per aiutare il
setting..) lasciate piu' o meno intere. Sarebbe il risultato di una
passeggiata lungo gli hedgerows, appunto, cioe' le siepi naturali a
recinzione dei vari campi, che sono un rigoglio di flora e fauna
selvatiche.

 di donna gravida :-)
Se quelle domestiche sono quelle che producono quelle more enormi che
si trovano al supermercato, diciamo che non esiste paragone,
soprattutto per quel che riguarda il profumo.
Hai fatto sveltina a finire gia' la marmellata di more, eh? ;-))

 di donna gravida :-)
Se le domestiche sono le stesse che producono quelle more enormi che si
trovano al supermercato, diciamo che non esiste paragone, soprattutto
per quel che riguarda il profumo. Ah..dunque le more coltivate non
hanno spine, eh? Quindi non sono le  more di rovo solite.


Hai fatto sveltina a finire gia' la marmellata di more, eh? ;-))
Dai era solo mezzo chilo :-)
E poi vuoi mica che mi nasca un figlio con la voglia di more! quella è bella 
scura!
Magari sulla capoccia tipo Gorbaciov...
:-D
Maria Elena

 Ci si fa qualcosa con le bacche di biancospino?
sonniferi/tranquillanti
steo153

 sonniferi/tranquillanti
Allora se ho visto la grappa al biancospino senz'altro si trattava della 
grappa della buona notte :-D
Maria Elena 

vengono in mente il barberry, o berberry, cioe' il crespino;
non sapevo che il barberry fosse il crespino, grazie. E' molto diffuso
in Iran, dove lo chiamano Zereshk e ci fanno un riso buonissimo
marilus

 in Iran, dove lo chiamano Zereshk e ci fanno un riso buonissimo
Ennò, non puoi citare una roba tipo "riso al crespino" e lasciare la 
questione sospesa.
Dettaglia, che tra l'altro ho giusto un grosso cespuglio di berberis con 
cui faccio delle laboriosissime marmellate e che preferirei utilizzare 
in modo diverso ;-)
P.

in modo diverso ;-)
le bacche le ho sempre viste usare secche, un po' come l'uvetta passa,
ma non vedrei controindicazioni per usare anche fresche.
Si sciacquano e si soffriggono per 3-5 min in burro o olio con un
cucchiaino di zucchero e si aggiungono al riso che puo' essere cotto o
come un polow (con la crosta per intenderci, ho postato la ricetta
piu' volte ma se vuoi la riposto) o come un kateh (riso cotto al
vapore). Al riso si puo' anche aggiungere dello zafferano, diluindo
gli stimmi  in un po' di acqua calda e poi versandolo sul riso, nel
caso del polow prima di rimettere il coperchio.
Le bacche si usano anche insieme all'uvetta e altra frutta secca per
il riso delle grandi occasioni.
Il riso all'iraniana viene servito insieme a vari khorescht,
spezzatini di agnello o pollo in salsa. Uno dei miei preferiti, e' il
ghormeh sabzi a base di erbe varie tipo il fienogreco, se ti interessa
ti scrivo la ricetta.
marilus

 Magari sulla capoccia tipo Gorbaciov...
Ci mancherebbe... e poi la marmellata di more e' secondo me la
marmellata piu'...piu' wicked che ci sia. L'unica che non mi e' mai
riuscito di collaudare sulla conservabilita'.
Le passi o le lasci intere?

 prime non mi piacciono, e neppure le ultimissime
complimenti. da un paio d' anni ho notato in qualcuna di quelle mature,
forse troppo mature, una somiglianza inquietante con il sapore sintetico di
mora, quello delle caramelle, per esempio. capita anche a te?
parlo della singola mora, non della marmellata.
-- 
ciao!
massimo

 ti scrivo la ricetta.
Certo che mi interessa :-)
P.

Le passi o le lasci intere?
Rigorosamente intere, disfatte solo dalla cottura e un po' a mano col 
mestolo, altrimenti ti perdi il piacere dello scrick scrock sotto i denti.
La marmellata di more è ottima sulla fetta biscottata, ma anche un paio di 
cucchiaini nello yogurt bianco lo rendono ottimo e infine sciolte in un 
cucchiaio d'acqua calda fanno da perfetta guarnitura alla panna cotta.
ciao!
Maria Elena

Certo che mi interessa :-)
Ghormeh Sabzi
Ingredienti:
manzo per spezzatino tagliato a cubetti (o agnello), 
1 cipolla,  
2/3 limoni disidratati (di quelli che si usano nella cucina
mediorientale) o in alternativa polvere di limone oppure il  succo  di
un limone
1 tazza di fagioli dall'occhio messi a bagmo
1 mazzo di cipolline fresche (si usa solo la parte verde, piu' sono
tenere meglio e')
2-3 cucchiai  di prezzemolo tritato
1 tazza di spinaci
2-3 cucchiai  di tareh (erba cipollina)
2-3 cucchiai  di shanbelileh (fieno greco)
1 cucchiaino di curcuma
Tritare le verdure finemente e soffriggerle in due cucchiai d'olio
finche' sono completamente asciutte.  Metterle da parte.
Soffriggere la cipolla tritata in un po'di olio, aggiungere le carne e
poi  la curcuma. Quando la carne e' rosolata aggiungere i fagioli.
Fare un buco nei limoni secchi e aggiungerli alla carne. Aggiungere
circa due tazze di acqua calda, regolare di sale e pepe, mettere il
coperchio e cuocere la carne per 1-1.5 ore finche' non e' tenera.
Aggiungere le verdure preparate 10 min prima di spegnere.
Servire con lo  zereshk polow (il riso col crespino) oppure con
qualsiasi altro polow iraniano.
Note:
-Questa e' la versione di Teheran, in altre regioni aggiungono anche
altre verdure tipo l'aneto e il coriandolo.
-con le verdure si puo' anche abbondare un po' (cosa che io faccio)
-a me piace molto anche servito col riso all'aneto (cotto come tutti i
polow ma aggiungendo dell'aneto tritato, anche in polvere, al riso) 
-nei negozi iraniani vendono dei misti di verdure secche chiamati
appunto sabzi (a dir la verita' di negozio iraniano ne conosco uno
solo ed e' a Firenze). Questi misti secchi li ho visti anche in Iran
nei mercati, non sono quindi solo un adattamento occidentale ;-)
marilus

solo ed e' a Firenze). 
hai l'indirizzo ???

 cucchiaio d'acqua calda fanno da perfetta guarnitura alla panna cotta.
Il mio top e' su fettina di pane casalingo (nel senso di fatto in casa)
leggermente tostata. Ma anche cosi' scussa va benissimo.

 cucchiaio d'acqua calda fanno da perfetta guarnitura alla panna cotta.
Il mio top e' su fettina di pane casalingo (nel senso di fatto in casa)


hai l'indirizzo ???
devo vedere se l'ho scritto da qualche parte, generalmente ci vado ad
occhio partendo dal mercato di San Lorenzo. Ti faccio sapere
marilus