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Titolo: Lumache

visto che qui siamo  utenti da tutta italia
  vorrei sapere i diversi modi regionali per preparare le lumache ..
  visto che ci sono  qui   genii della creativita culinaria ....spero ci 
diranno anche la loro !
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  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia

 ci diranno anche la loro !
il mio genio cc mi dice che cerchi ricette per le chiocciole, le lumache 
sono quelle senza guscio, e a me l'unico modo che mi fanno veramente 
sbarellare sono cosě: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=38
 

 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=38
 
  esattolo  chiocciole  una volta erano lumache e quelle senza guscio 
limacce! come cambia la lingua....
  letta e messa da parte mai sentita prima  interessante
  la settimana prissima me ne faccio  consegnare a
casa da un produttore ,,, la  provero'
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 un consiglio: piů cuociono e piů il sugo s'addensa e piů sono buone 

 un consiglio: più cuociono e più il sugo s'addensa e più sono buone
E' vero, anche se dalle mie parti si fa un sugo semplice con aglio e 
molto peperoncino, quando si mettono giù le lumache è liquido ma si 
lascia cuocere a lungo e restringere.
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Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

  un consiglio: più cuociono e più il sugo s'addensa e più sono buone 
  ok grazie terro conto del consiglio
  sono appena andato a mngiare i primi filetti di persico salsa 
burrolimone...
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 lascia cuocere a lungo e restringere.
  ok
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Se, come penso, intendi con pomodoro, sì.
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buonissima :-)
Quoto. Ma sono dovuto andare fino in Giappone per trovarli
comunemente. Credo di averne mangiati una pigna alta quanto il monte
Fuji... :)
 
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Se, come penso, intendi con pomodoro, sì.
   si col pomodoro  ...  grazie
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li condiscono prima di cuocerli o sono... lisci?
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massimo

 diranno anche la loro !
Io che tiro al semplice, non son genio, e non mi fermo d'avanti a nulla:
prendi la chiocciola appena raccolta, la butta sulla brace ed aspetti un 
minutino che smetta di piangere, rompi il guscio, pulisci con carta straccia 
e pucci nel sale.
Ottima
Lumache alla Carraro
(alta val Trebbia) 

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   semplice semplice ma non le fai spurgare prima ? e che  chiocciole? 
oerchl quelle del grano le puoi fare con le altre  si rischia di star male
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 oerchl quelle del grano le puoi fare con le altre  si rischia di star male
No, nessuna spurga. Appena raccolte. E non quelle del grano... quelle 
"solite", che si trovano nei prati. Quelle che si mangiano qui.... media 
dimensione, marroncine, credo sia helix aspersa.
Per quel minimo residuo vegetale, cavolo ci vorrebbe una neurotossina per 
far male a quelle quantità :) 

 helix aspersa.
Eccola: helix pomatia
http://www.gamberorosso.it/cgi-bin/ib3/ikonboard.cgi?act=ST;f=5;t=86796
 

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  Ok  Grazie
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si proprio lei
  sai le ho viste  passare su cose innommabili per cui in genere 
prefersco  spurgarle  qualche giorno :-D
  poi nutrendole con erbe genere maggiorana menta o timo la carne prende 
gusto
  ciao e grazie
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 gusto
nulla da dire, il grosso si spurga e si congela.
l'assaggio si fa al volo! :)
Eppoi l'innominabile una volta in digestione è uguale a tutto il resto :D
Il vero problema è la disponibilità di brace... una volta c'era la stufa di 
ghisa, quella con i coperchi ed i "cerchi" sopra per le pentole della nonna, 
ma sono andate entrambe da anni purtroppo 

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  si vabbé ma le lumache sono in primavera e  la stufa  economica non si 
accende piu pero' col piccolo bracere chie ho trovato dagli argentini 
tutto é possibile :-D
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  si vabbé ma le lumache sono in primavera e  la stufa  economica non si
quella non era una "economica"; la vecchia stufa di ghisa color ghisa con i 
piedi di 30cm e lo sportelletto "grigliato" d'avanti... ma sono ricordi e 
con la cucina non c'entrano sulla, anzi! Mia nonna la pasta l'ha sempre 
fatta senza acqua e scotta :) 

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  perche non era la stufa economica ? per me si !
  si facevano le caldarroste sul fuoco  levando i cerchi di ghisa  ..
  aveva la caldaietta di acqua sempre calda per la borsa di gomme  per 
il letto    ed il tubone che piu era lungo piu  distribuiva calore
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:
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Spiedino buttato senza pieta' sulla griglia. Forse con un po' di sale,
prima. 
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  perche non era la stufa economica ? per me si !
cucina economica: 
http://www.museoscienza.it/webscuola/cucina/econom.htm
quella che dico io non ne trovo la foto; ma non č cosě!
E' molto piů bassa, tutta in ghisa a vista ed accedi facilmente alla 
brace... 

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  la mia era piu o meno cosi con la piastra in ghisa grigia e cerchi 
concentrici al centro per levarli e appoggiarci le pentole
b ma era gia una design  quella li
ne ricordo con lo sportellino del  fuoco ribaltabile e con una specie di 
  pera di f ferro avvoltolato per ababssarlo
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