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Titolo: colomba

qualcuno possiede la ricetta della classica colomba pasquale?
grazie
e.

 grazie
La classica ricetta della colomba pasquale e' fatta con lievito madre. Il
che, la rende alquanto difficoltosa.
La ricetta, la trovi su google o qui:
http://www.gennarino.org/colomba.htm
Quella che vedi, e' quella che ho realizzato con quella ricetta. ;-)
Se non sei pratico di lievitazione naturale, puoi provare con il poolish.
Se ti serve aiuto, fai un fischio. :-)
-- 
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it


grazie...
fischierò sicuramente...:-)
elena

 Fabio
Fabio, secondo me sono BEN pochi quelli che aprono allegati inattesi
ricevuti da sconosciuti. Per fortuna, aggiungerei... ;-)
E' possibile, quindi, che il tuo file giaccia intonso nel cestino.


 
Se non vuoi cimentarti con il lievito naturale (che e' la caratteristica 
della vera colomba) puoi farla con il lievito di birra
Ecco la ricetta 
(se vuoi ci sono le foto della preparazione qui: 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=16
)
Impasto
450 g farina manitoba
120 g uova (circa 2)
100 g burro
140 g zucchero
40 g latte
20 g lievito di birra
1 arancia
sale 
Glassa
1 albume
1 cucchiaio colmo di zucchero
10-12 mandorle
granella di zucchero
 
 
Primo impasto
Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed impastarlo con 40 g di farina. 
Farlo lievitare in luogo tiepido per 20 minuti
Secondo impasto
Aggiungere al primo impasto 100 g farina e 130 g di acqua tiepida. Far 
lievitare per altri 40 minuti.
Terzo impasto
Unire all'impasto precedente, ancora 100 g di farina, 20 g zucchero e 20 
g di burro fuso e freddo. Lavorare bene fino a avere una pasta che si 
stacca dalla ciotola e far lievitare ancora per 60 minuti.
Quarto impasto
All'impasto aggiungere la farina e lo zucchero restanti. Unire poi le 
uova, due pizzichi di sale, la scorza d'arancia e il burro (quando le 
uova sono state ben incorporate). L'impasto risulterà inizialmente 
alquanto appiccicoso, ma dovrà essere lavorato finché si staccherà dalla 
ciotola.
Far lievitare per 2 ore e mezza.
A questo punto, lavorare brevemente l'impasto per sgonfiarlo e sistemarlo 
in uno stampo di carta da 1 kg per colomba. Farlo di nuovo lievitare fino 
a che sarà ad un paio di cm (scarsi) dal bordo (circa 1 ora).
Preparare la glassa montando leggermente l'albume con lo zucchero: la 
consistenza deve essere liquida. Stendere la glassa sulla superficie 
della colomba, cospargere di mandorle e granella di zucchero. 
Cuocere in forno preriscaldato a 160”C per circa 40 minuti
 
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum


http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2531&postdays=0&postorder=asc&start=0
Visto che e' una ricetta "nuova", mai passata da qui, la incollo nel caso
possa essere utile ad altri. Oggi, se posso, parto anch'io con la prova...
;)
Ingredienti 
Farina forte 1100gr (W 350 o manitoba) 
Zucchero 400gr 
Burro 450gr 
Lievito di birra 14,5gr 
Latte in polvere 20gr (in sostituzione latte condensato 50gr, oppure
aumentare il cioccolato bianco a 100gr) 
Miele di acacia 130gr 
Tuorli 8 
Uova 2 
Sale 12gr 
Cioccolato bianco 50 (100) gr 
Latte 25gr 
Zeste mandarino 2 
Zeste arancia 1 
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino 
Canditi arancia 300gr 
Acqua 420gr ca. 
Ore 12: biga, 150gr farina, 70gr acqua, 1,5gr lievito, impastiamo il
minimo indispensabile, riposo a 18° 
Ore 20: poolish aromatizzato, 150gr acqua, 75gr farina, 5gr lievito, zeste
di un mandarino, in frigo a 5°. 
Mattino ore 8, 1° impasto 
Tiriamo fuori dal frigo il poolish. Sciogliamo 8gr di lievito in 30gr di
acqua tiepida e 30 di farina, riposo 30 mn. Uniamo 200gr di acqua, 150gr
di zucchero, 200gr di farina, impastiamo (vel. 1), aggiungiamo il poolish,
100gr di farina e la biga, incordiamo. Uniamo 4 tuorli, 1 uovo, 150gr di
zucchero e 320gr di farina in questa sequenza: 1 tuorlo, 50gr di zucchero,
all’assorbimento una spolverata di farina, incordiamo, così fino ad
esaurimento (vel. 1,5). Incordiamo bene l’impasto (è molto importante, da
questa fase dipende la riuscita dell’impasto, se non ha sufficiente corda
non reggerà i grassi, all’occorrenza portare lentamente la velocità a 2
per poi tornare a 1,5 appena incorda). Uniamo 300gr di burro appena
morbido, non in pomata, e lasciamo che si assorba lentamente. Impastiamo
capovolgendo l’impasto più volte fino alla ripresa dell’incordatura.
Lievitare a 30 – 35° fino a che triplica. 
Ore 13 ca. 2° impasto 
Sciogliamo il cioccolato bianco, il latte e il sale in un bagnomaria
appena tiepido, polverizziamo le zeste con lo zucchero nel macinacaffè o
nel mixer. Avviamo la macchina a vel. 1, portiamo lentamenta a 1,5. Quando
è bene incordato riprendiamo con i tuorli, lo zucchero rimanente, il
miele, a metà il cioccolato con il sale, la vaniglia e la farina come nel
1° impasto. Incordiamo poi aggiungiamo il burro rimanente.
All’assorbimento uniamo i canditi leggermente infarinati. Riposo un’ora.
Sistemiamo in 3 stampi da 1 kg, copriamo con pellicola e lasciamo
lievitare, a 35°, fino al bordo. Glassiamo con la stessa ghiaccia del
panettone, con la tasca ed il beccuccio piatto, cospargiamo di mandorle e
zucchero in granella, in forno a 180° per 40 mn. ca. Se cotta a puntino
non c’è bisogno di capovolgere, ma al minimo dubbio trafiggere con almeno
4 stecchi e capovolgere per una notte. I due preimpasti possono essere
sostituiti da 250gr di lievito madre rinfrescato tre volte.



ho messo in lavorazione la ricetta di Adriano,(mi fido a occhi chiusi, a  
natale ho relaizzato i suoi panettoni) la trovi sul sito di Gennarino.org.
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2531&postdays=0&postorder=asc&start=0
ciaoo
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Rossella

zenza albedo, zi?
"Zeste" letteralmente dovrebbe essere buccia. 
L'esclusione dell'albedo non credo sia implicita nel termine.
Ciao,
G.

zono zottili ztrisce di buccia
zenza albedo, zi?
-- 
ciao!
massimo

Scusa l'ignoranza ma....cosa sono le zeste?
Un francesismo, direi.
Ciao,
G.

 E' possibile, quindi, che il tuo file giaccia intonso nel cestino.
Peggio per lei in questo caso
PS arrivo con la ricetta e lavorazione delle soffiate...
Fabio


 Scusa l'ignoranza ma....cosa sono le zeste?
zono zottili ztrisce di buccia

 zenza albedo, zi?
Smettetela, che non sta bene che una signora rotoli giu' dalla sedia dal
ridere... :-D


 Zeste arancia 1
Scusa l'ignoranza ma....cosa sono le zeste?
Silvia

  cut 
ciao a tutti,
è la prima volta che mi cimento in una "colomba" home made e avrei
bisogno di alcuni chiarimenti.
Vorrei ridurre le dosi ad 1/3 per farne una sola, basta diminuire le
dosi in proporzione oppure cambiano i tempi di lievitazione ?
Per i 18° del riposo della biga, penso che la mia cucina si avvicini a
questa temperatura, ma non posso mantenerla (evidentemente) cosi'
costante e precisa. Può essere un problema ?
Ne io ne mio marito adoriamo i canditi, se li sostituisco con un pari
peso di uvetta... puo' andare ?
grazie anticipatamente a tutti per le risposte... vi faccio poi sapere
come è andata, nel WE ci provo.
ciao
 Debora