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Titolo: Il sushi col pesce vecchio è più buono?

https://www.ilpost.it/2018/03/30/sushi-pesce-vecchio
 
 
Cito:
"La carne viene salata, trattata con la salsa di soia e l’aceto e 
avvolta con alghe"
 
E che cosa rimane del sapore del pesce dopo questo trattamento, mi/vi 
chiedo?
 
 

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 «l’elettricità raffredda eccessivamente la carne» queste frasi esoteriche mi fanno sempre mettere in discussione la serietà di un articolo

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sono le parole dello chef Nozomu Abe, che l'articolista ha solo riportato

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lo so ma mi sembrano discorsi davvero troppo ridicoli. poi non capisco che c'entri il garum mah

  discussione la serietà di un articolo
 
Vabeh, so' giapponesi, gente che "per imparare a cuocere correttamente il riso per il sushi ci vogliono anni" e ne vanno pure orgogliosi.
 

 lo so ma mi sembrano discorsi davvero troppo ridicoli.
 
concordo, però non si può darne colpa al povero 
articolista...ambasciator non porta pena :)
 
 

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comunque a me queste "mode" fanno solo pensare che non sanno più cosa 
inventarsi pur di creare l'effetto novità a causa del quale riescono a 
spillare più soldi ai gon...ehm alla gente :-D

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lo vedo  molto hipster esaltare il sushi di pesce vecchio compatendo chi è rimasto a quello di pesce fresco

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tempo fa ho mangiato (e anche molto bene)  in un ristorante toscano il cui padrone sushista ha imparato in giappone e si vantava di aver preso le bacchettate sulle mani dal "maestro" ed esalava che le donne non possono preparare il sushi perchè hanno le mani troppo calde (o troppo fredde non ricordo)

 tempo fa ho mangiato (e anche molto bene) in un ristorante toscano il cui padrone sushista ha imparato in giappone e si vantava di aver preso le bacchettate sulle mani dal "maestro" ed esalava che le donne non possono preparare il sushi perché hanno le mani troppo calde (o troppo fredde non ricordo)
 
Ehm, che vuoi dire col verbo "esalava"?
 
Mai sentito in vita mia e dire che non sono proprio "giovanissima".
 
Per me esalare si associa esclusivamente ad esalare l'ultimo respiro:-D
 
DDV
 

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lol è un'espressione che mi piace usare per descrivere quando qualcuno dice una cazzata però con sufficienza, lasciandola calare dall'alto come se fosse una perla di saggezza lungamente meditata

e' frollato..... niente di nuovo

 Vabeh, so' giapponesi, gente che "per imparare a cuocere correttamente il riso per il sushi ci vogliono anni" e ne vanno pure orgogliosi.
 
 
a te probabilmente non basterebbe la tua vita

 e' frollato..... niente di nuovo
 
è arrivato l'hipster lol

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Uh, com'è che sei così acido? Ti si è bruciata la pastiera?
Personalmente non nego che nella cucina, che soddisfa anche i bisogni dell'anima e non solo quelli del corpo, ci sia sempre un aspetto spirituale-rituale, ma certe esagerazioni giapponesi le trovo davvero ridicole.

 Personalmente non nego che nella cucina, che soddisfa anche i bisogni dell'anima e non solo quelli del corpo, ci sia sempre un aspetto spirituale-rituale, ma certe esagerazioni giapponesi le trovo davvero ridicole.
 
Siamo troppo diversi, sia culturalmente che caratterialmente.
Quelle che tu consideri esagerazioni e trovi ridicole, per loro costituiscono l'unico modo per eseguire un'azione in modo tradizionalmente corretto e NON soltanto in cucina.
 
DDV

 Personalmente non nego che nella cucina, che soddisfa anche i bisogni dell'anima e non solo quelli del corpo, ci sia sempre un aspetto spirituale-rituale, ma certe esagerazioni giapponesi le trovo davvero ridicole.
 
ci sta la tua osservazione ma non è così.
 
per esempio sul riso è proprio il commento più stupido che si possa fare.
costituisce il 70% della buona riuscita di un sushi... è molto più 
importante del pesce.
farlo bene è DIFFICILISSIMO e richiede un esperienza notevole.
io lo faccio da anni.....il mio RISO FA CAGARE.
che poi 10 anni a fare solo riso sia un esagerazione è evidente ma è 
anhce molto romanzato.
c'è un discorso di sucessione, di discepoli, di cultura, un qualcosa di 
marziale che noi in italia che siamo abituati a vedere a pasqua i 
napoletani con le griglie saldate ai balconi non possiamo lontanamente 
immaginare.

 è arrivato l'hipster lol
 
 
lol ma zero......
a parte le follie di quel ristorante che linkavo a rimini che ha le 
celle per il pesce .
ma chiunque serva pesce crudo frolla il pesce qualche giorno prima di 
servirlo.
a parte ovviamente i frutti di mare o i pesci di piccola media dimensione

 immaginare.
 
È esattamente quello il discorso che trovo ridicolo, quello di successione e di discepoli. Lasciamo poi da parte l'aspetto "marziale" che manco è ridicolo, proprio detestabile.

 È esattamente quello il discorso che trovo ridicolo, quello di successione e di discepoli. Lasciamo poi da parte l'aspetto "marziale" che manco è ridicolo, proprio detestabile.
 
ma quello è una questione culturale che non potremmo mai comprendere ci 
sta trovarla ridicola.
come puoi trovare ridicolo centomila cose che succedono in altre parti.
 
per quanto riguarda il riso giapponese rimane una delle cose più 
difficili da fare in modo perfetto.
che poi ci voglian 10 anni non credo.
ma poi è la realtà che ci siano sguatteri che lo fanno 10 anni e basta?
forse chi ha la 104 in giappone lo sbattono a far riso che ne sappiamo noi.
 

 È esattamente quello il discorso che trovo ridicolo, quello di successione e di discepoli. Lasciamo poi da parte l'aspetto "marziale" che manco è ridicolo, proprio detestabile.
 
Ossignur, ogni singolo italiano di ogni singola regione è successore e discepolo della propria tradizione culinaria.
Siamo la quintessenza della ridicolaggine.
 
Per quel che riguarda l'aspetto "marziale" giapponese, basta che tu oltrepassi le alpi e ne trovi quanto ne vuoi, magari adesso un po' meno che 70'anni fa.
Sono stata in giappone per pochi giorni, ma per mesi, per non dire anni, ho continuato a cercare sul web tutto ciò che lo riguardava e ho continuato a desiderare di tornarci.
Ti sorprenderesti di sapere quante cose di nostra routine quotidiana, loro non soltanto reputano ridicole, ma vomitevoli.
 
Siamo diversi.
 
Tu sei convinto di essere migliore, ma stattene, anche loro ne sono convinti, anzi sono sicura molto, molto di più.
 
DDV
 
 

 Ti sorprenderesti di sapere quante cose di nostra routine quotidiana, loro non soltanto reputano ridicole, ma vomitevoli.
 
qualche esempio?

 Tu sei convinto di essere migliore, ma stattene, anche loro ne sono convinti, anzi sono sicura molto, molto di più.
 
Infatti ognuno e' libero di sentirsi migliore degli altri.
 
Tutto sta nel metro di misura.
 
Se il metro di misura sono gli ultimi 70 anni di storia dell'uomo, i 
giapponesi (e non solo loro) ci hanno letteralmente massacrato.
 
Cio' non toglie che poi basta fare un giro per le nostre citta' e le 
loro, per comprendere cosa siano stati capaci di produrre i due popoli 
nell'arco della storia completa, che e' un pelo piu' lunga di 70 anni.
 
Qui da noi tutto il mondo viene per ammirare cio' che la cultura (a 360 
gradi) ha prodotto negli ultimi 2000 anni e, per restare sulla cucina, 
per gustare ennemila preparazioni regionali tutte diverse una dall'altra.
 
La' da loro tutto il mondo va ad ammirare i ciliegi in fiore (e poche 
altre cose degne di nota) oltre che gustare il manzo di Kobe.
 
PS: e comunque io a Tokio (sono stato 3 volte in Yokogawa, Head Office 
di Musashino) non ho trovato tantissimi che sminuivano l'Italia, mentre 
avevo letteralmente la fila di gente attorno che mi chiedeva 
informazioni per venire qui in vacanza in uno dei posti, a loro dire 
"piu' desiderati al mondo".

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Entrare in casa e nei ristoranti con le scarpe, mangiare, fumare e vociare in strada (ogni tanto ci sono dei giardinetti fumatori) chiedere una sigaretta, soffiarsi il naso (be' a me fanno mooolto più schifo loro che tirano su rumorosamente), le nostre toilette pubbliche, spesso "inadeguate", loro ci entrano con delle ciabatte destinate solo a quell'uso, e tutto ciò che riguarda il nostro comportamento pubblico generale.
 
Poi nel privato sono molto più rilassati e "terroni" (nel senso peggiore)e  di noi.
In effetti sono ipocriti, e imbalsamati, perché tengono moltissimo alla forma esterna, ma lo sono diventati nei secoli, cosù come noi nei secoli abbiamo sviluppato il nostro comportamento.
 
DDV

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Infatti non mi sono espressa bene: quando parlo di educazione civica non mi riferisco soltanto alla nostra, ci mancherebbe: i cinesi che visitano il giappone, ci battono alla grande:-D
Sicuramente i giapponesi amano e stimano la nostra cultura millenaria, e le bellezze del nostro paese, ma soffrono intensamente quando non ci comportiamo secondo le loro "regole", anche culinarie.
Dì'ltra parte chi di noi NON soffrirebbe profondamente a vedere uno straniero che, per esempio, tagliasse gli spaghetti per mangiarli o mettesse il formaggio sul sugo allo scoglio?
 
Tutto il mondo è paese..
 
DDV
 

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Ah beh su questo sicuro.... ogni regola e' sacra in casa propria....

 altre cose degne di nota) oltre che gustare il manzo di Kobe.
 
 
lol ma che cazzo stai a dire.

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ci sei gia' andato?

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E va be', mardot è stato piuttosto riduttivo, però non ha tutti i torti.
Pensa soltanto alla nostra pittura e alla nostra scultura, ah magari anche alla nostra musica...
 
Mi pare che loro non abbiano né un raffaello, né un leonardo e manco un michelangelo, eh...per non parlare di tutti gli altri, da giotto in su.
Poi verdi e rossini non mi sembrano neanche male.
 
DDV