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Titolo: Esperimento: Crema di Liquore Tofee

Vorrei provare a realizzare una crema di liquore tofee ma ho qualche
dubbio da risolvere prima.
Il caramello (o meglio, il toffee) lo otterrei con la, ormai
consolidata, tecnica del latte condensato cotto nel barattolo,
aggiungerei poi alcool e panna fresca.
Vorrei raggiungere una gradazione bassa (17°-18°), ma questo mi fa
sorgere un dubbio riguardo alla conservabilità del prodotto.
Con una gradazione così bassa reggerà o la panna andrà a male
rapidamente?
Cosa posso fare per aumentarne la resistenza? Bollirla prima?
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D00PAR
www.alessioproietti.com

 consolidata, tecnica del latte condensato cotto nel barattolo,
Ovvero ? Consolida anche me !
g.

 Ovvero ? Consolida anche me !
Prendi un barattolo di latte condensato (di quelli SENZA apertura a
strappo), lo ficchi nella pentola a pressione piena d'acqua, chiudi e
lo fai andare per 10 min dopo il fischio.
Togli il barattolo dalla pentola, lo metti in un contenitore pieno
d'acqua fredda per farlo raffreddare e poi lo apri...
:)
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D00PAR
www.alessioproietti.com

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provero'. se sentite un botto ...
g.

 provero'. se sentite un botto ...
Vai tranquillo, l'ho fatto un sacco di volte!
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D00PAR
www.alessioproietti.com

aggiungerei poi alcool e panna fresca.
ad essere sinceri non ottieni tofee, ma la versione for dummies del
dulce de leche ^___^
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè

 dulce de leche ^___^
Si esatto, però il sapore è quello! :)
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D00PAR
www.alessioproietti.com

Si esatto, però il sapore è quello! :)
Io preferisco il dulce de leche al toffee, che viene benissimo con la
macchina del pane!


 Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè
grrrrrr, a me non riesce, e in più mi ha schizzato tutto! L'ho fatto
allora sul fornello (con tanta tanta pazienza) e il risultato è
migliore di quello della pentola a pressioine.
Ciao Paperanna

 macchina del pane!
ecco, e dirci come fare ?
immagino prg marmelalta, e poi ?
anzi e prima ?
felice_pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

felice_pago
La ricetta č presa dal *meraviglioso* sito di TT
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=144
Non so se posso fare il copia/incolla!
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebč

grrrrrr, a me non riesce, e in piů mi ha schizzato tutto!
Chiudi il cestello della macchina del pane con un foglio di alluminio,
eviterai gli schizzi!
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebč

 Non so se posso fare il copia/incolla!
basta citare la fonte :)
altrimenti se lo tenga stretto stretto al cuore !
felcie_pago
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altrimenti se lo tenga stretto stretto al cuore !
"Ecco la ricetta:
E' una tipica preparazione dolce argentina, anche se sulle origini ci
sono delle controversie (alcuni sostengono sia peruviano). La si
potrebbe definire "marmellata di latte". E' una crema vellutata al
gusto di mou, da spalmare sul pane o da usare come farcitura. 
Tempo di preparazione e cottura: 
50 min  
Ingredienti 
1/2 litro latte intero
150 g zucchero di canna (*)
1/2 bacca di vaniglia (o altro aroma: rum, cannella,...)
1 pizzico di bicarbonato
(*) in Argentina si usa uno zucchero di canna grezzo (la persona che
mi ha dato la ricetta lo ha chiamato "azucar rubio") difficile da
trovare dalle noste parti. In sostituzione usare zucchero di canna o
zucchero semolato o metà e metà 
clicca per ingrandire 
 
In una casseruola, riscaldare il latte, aggiungere lo zucchero, il
bicarbonato e i semini della bacca di vaniglia.
Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Quindi abbassare la
fiamma e far bollire dolcemente per 45-50 minuti, mescolando.
Quando la crema comincerà a velare il cucchiaio e mescolando si
comincerà a vedere il fondo della casseruola, allora è pronto.
Raffreddare, eventualmente immergendo la casseruola in acqua fredda,
mescolando e conservare in frigo in un barattolo ben chiuso.
Con la macchina del pane
Intiepidire il latte. Versare tutti gli altri ingredienti e mescolare
bene.
Versare nel cestello della MdP e avviare il programma "Marmellata".
Far raffreddare e conservare in frigo."
Notina a margine: per evitare glis schizzi basta coprire il cestello
son un foglio di alluminio ed il probkema è risolto.
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè

 Mi sei caduto sul quoting! ^____^
si pero' anche tu :)
mi hai ripetuto pari pari una cosa che gia' sapevo, e chi mi avev ilinkato,
ma dal leche qualchecosa al liquore, come ci arrivo :-?
ma tu liquoreggi ?
se si
come faccio a calcolare come avere il liquore a X°
a partiere da alcool a 90°-95°
felice_pago
le mie cadute sono indifferenti
