Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Lo devo dire...

ma secondo voi...
tortelloni di zucca col ragů... quello vero... che ci azzecca?
:-)
SF 

 
Dove li hai visti?
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

tortelloni di zucca col ragů... quello vero... che ci azzecca?
secondo i puristi, credo di no... io li adoro, anzi con ragu'
arricchito di salsiccia, ancora meglio. Comunque a ferrara spesso li
servono con il ragu'.... affermazione, che non vuole dire una cippa,
lo so da me, a bo ovunque trovi i tortellini alla panna.
Ma in soldoni non trovo che un ragu' di carne denso e non pomodoroso
possa coprire il sapore della zucca, non la vedo cosi' delicatina...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 possa coprire il sapore della zucca, non la vedo cosi' delicatina...
Più che questione di coprire secondo me è questione di accostamento...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

Piů che questione di coprire secondo me č questione di accostamento...
ah con la salsiccia sbriciolata soffritta sono una poesia :-)



la zucca addolcisce il gusto della carne facendola sembrare carne umana, si 
credo che si puň fare.  (Annibal Lecter. ndr) 

 credo che si può fare.  (Annibal Lecter. ndr) 
Certo... e con le ossa fai il brodo ;-)

Certo... e con le ossa fai il brodo ;-)
LOL :-DD


 ha scritto nel messaggio 
news:CEowh.13854$qN4.3...@twister1.libero.it...

A Ferrara li trovi regolarmente.
Per mia sensazione, cioč non ho prove a supporto,
condirli con burro e salvia non č usare la ricetta
tradizionale, almeno ferrarese.
Da bimba non mi piacevano ma li ho sempre
visti conditi unicamente con il ragů di carne.
Il burro č salvia č venuto dopo...
Il contrasto dolce/salato č tradizionale nella cucina
ferrarese. Basti pensare al pasticcio ferrarese che andrebbe
fatto con un involucro di pasta dolce, pur contenendo
un ripiedo di maccheroni condito con ragů bianco,
besciamella e, volendo, tartufo.
laura 

 
Niente al cubo!!
però anche da queste parti qui ammazzano i tortelli buoni della nonna 
con il ragù buono della nonna, oltretutto giurando che si tratti 
dell'abbinamento migliore del mondo...
Io pensavo fosse un'aberrazione specifica di mio marito e di mio 
suocero, ma se capita anche li' da voi che siete vicini ma non poi cosi' 
tanto... dici che la si può considerare una tradizione locale 
collaterale?
p.s. un'altra cosa che questi emiliani non hanno ancora capito, 
poverini, è che il tortello di zucca realizza la sua ragion d'essere in 
abbinamento con la salsa di gorgonzola.
io ce l'ho nel mio libro delle ricette "alla milanese emigrata a Reggio 
Emilia", adesso che la povera Marta Ferrari (dio l'abbia in gloria!) ha 
lasciato un posto in libreria, tu che ne sai che troviamo un editore e 
finalmente iniziamo a fargli capire qualcosa ;-)
-- 
----------------------------------
Appena mi viene in mente una bella citazione ce la 
metto
Sposta la chiocciolina un carattere a sinistra per 
scrivermi in email.

 SF
un classico, e ottimo, ferrarese; come i tortellini con la panna a
Bologna. Lo so che c'è chi storce il naso, ma sono di fatto un
classico.

 SF
Paolo

 servono con il ragu'....
Qua nel reggiano li accompagnano spesso con del soffritto, anche se la 
tradizione chiama il burro, sia con che senza salvia.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Qua nel reggiano li accompagnano spesso con del soffritto,
Dimenticavo: soffritto di cipolla e battuto di lardo.


 un editore e finalmente iniziamo a fargli capire qualcosa ;-)
LOL


 lo so da me, a bo ovunque trovi i tortellini alla panna.
partendo dal presupposto che non mi paicciono molto i tortelli di zucca,  ma 
ne so poco per cui mi riprometto di rimangiarli... col ragů mi sembrava 
un'eresia:-)
 Se poi a ferrara si usa, io sto nel modenese per cui:-)
Per  rispondere anche a garfield,  non li ho visti ne assaggiati 
personalmente, ma ne ho sentito parlare, e visto che da ste parti  fra un 
po,  il ragů, insieme ai tortellini, gnocco fritto, tigelle, lasagne, mazzi 
e lazzi tra un po te li trovi pure nella zuppa di pesce:-)), volevo solo 
capire se l'accostamento fosse un obrobrio oppure un fatto normale... e 
dipendente da un tipo di cucina casalinga povera di idee:-)
Per il resto sono assolutamente d'accordo con Superelle, ma questo č di 
default:-)), che ve lo sto a dire:-))
SF

 classico.
col cavolo! :-P
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow


col cavolo non li ho mai visti, con la panna sì.
Sono entrati nel classico di Bologna da almeno 30 anni, nelle case,
nei ristoranti e nelle feste/sagre. Sfido chiunque a dire il contrario!

 nelle case, nei ristoranti e nelle feste/sagre.
Ti invito caldamente a rivedere il tuo concetto di "classico della cucina"
Se per diventare un cdc č sufficiente esistere da almeno 30 anni credo che
siamo lě lě a dichiarare "classici":
- Sottilette
- Galbanino
- Bastoncini Findus
- Big Mac
Tanto per direne qualcuno.
Ma considerati i gusti che dichiari, non mi stupiresti affatto...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 "Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)
Ma quali gusti così sconci avrei dichiarato? I cappelacci di zucca con
ragù?
Sottilette, galbanino e bastoncini non ne mangio, Big Mac forse uno
all'anno; ma se a qualcuno piacciono, che problema c'è.
Cosa è un classico della cucina? Distinguiamo tra piatto classico e
piatto di qualità.
"E' classico ciò che tende a relegare l'attualità al rango di rumore
di fondo, ma nello stesso tempo di questo rumore di fondo non può fare
a meno. [...] I classici sono quei libri che ci arrivano portando su di
sé la traccia delle letture che hanno preceduto la nostra e dietro di
sé la traccia che hanno lasciato nella cultura o nelle culture che
hanno attraversato (o più semplicemente nel linguaggio o nel costume)
[...]Un classico è un'opera che provoca incessantemente un pulviscolo di
discorsi critici su di sé, ma continuamente se li scrolla di dosso."
Per rimanere alle citazioni. Credo che sia una bella definizione di
"classico".
Torniamo ai tortellini bolognesi; la tradizione richiede il brodo e
molti cinquantenni sono ancora legati alla tradizione stretta, ma se
si cala l'età la richiesta è quasi solo panna, anche per i bolognesi.

 che problema c'è.
Nessuno.
Ma se giustifichi con lo stesso motivo l'attribuzione del titolo di
"classico" ai tortellini alla panna, per quale motivo non potrebbero essere
considerati "classici" anche i piatti/ingredienti/schifezze di cui sopra ?
Rispondi almeno a questa domanda, ti prego...


 besciamella e, volendo, tartufo.
Me lo dettagli un po'? Grazie :-)
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 a meno. [...] 
Insomma, i fagioli sono il classico per eccellenza!
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
leggero' male, ma non vedo identita' tra "classico" e "buono".  
ho presente un piatto classico-classicissimo di pecora bollita che non mi 
sembra per niente buono. 
senza fare grandi distinguo linguistici,, sembra che si attribuisca 
l'aggettivo di classico ad un cibo presente da lungo tempo sul mercato, con 
scarse variazioni.  che questo sia buono, oppure tradizionale, oppure 
dieteticamente corretto, e' altro affare mi sembra.  ameremmo che tutte 
queste qualita' fossero presenti contemporaneamente, ma non sempre e' 
possibile.
Paolo

 contrario!
perdonami ma se bastan 30 anni di malcostume a farli diventare un classico,
quante altre schifezze dovremmo considerare tali?
(margarina, dado, panna UHT, ecc ecc)


 si cala l'età la richiesta è quasi solo panna, anche per i bolognesi.
i danni del progresso :-((


 - Big Mac
In effetti :-D


 ha scritto nel messaggio

di dati certi ho quelli delle trattorie e delle feste di cui conosco i
gestori; non sono sufficienti per essere considerati una statistica
precisa, ma lo sono per non considerare una vaccata quello che ho
detto. Se tu hai dati certi diversi da quelli che ho io, ne sarei ben
contento. Rimanendo alla citazione di prima (l'hai letta?), il big mac
è sicuramente un classico; si potrebbe aggiungere purtroppo, ma lo è.
Mi piacerebbe sapere cosa intendi tu, e anche gli altri del ng (non
essendo una disputa tra di noi), per classico.


e sì, anche se con i fagioli si farebbe volentrieri a meno del rumore
di fondo.

 (non essendo una disputa tra di noi), per classico.
Non ti piacerebbe saperlo, probabilmente.
Accontentati di leggerlo in qualche citazione.


 cercano casa :
http://tinyurl.com/yxhaow
ciò che è schifezza per te può non esserlo per altri. Il dado è (anche
qui, per quel che mi riguarda, devo aggiungere purtroppo) un classico.
Magari fra 30 anni si dirà ch eil dado era un classico negli anni '80,
'90, '00...
La storia della cucina è piena di cambiamenti.

 ha scritto nel messaggio

e perchè pensi che non mi piacerebbe? Io non sono un fanatico della
panna (nemmeno quella a lunga conservazione). E io i tortellini li
mangio in tutte le varianti, brodo, tartufo, panna.
Comunque da qualche citazioni parrebbe che di gente piena di panna ce
ne sia anche troppa...

 La storia della cucina è piena di cambiamenti.
Sento una gran puzza di pesce finto...


  parrebbe che di gente piena di panna ce ne sia anche troppa...
E pure di pesce finto.
Però hai ragione, era da troppo tempo che non aggiornavo la signature.
I miei complimenti, per spodestare pandora ci voleva un vero fuoriclasse...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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"Ciò che è schifezza per te può non esserlo per altri.
 La storia della cucina è piena di cambiamenti." (cit.)

si cala l'età la richiesta è quasi solo panna, anche per i bolognesi.
spiace non ho 50 anni ma 30 e tutti gl amici che conosco li vogliono
in brodo. Poi è vero che i ragazzi non sanno cucina e manco le
rosticcerie fanno il brodo, quindi la panna è un ripiego perche'
riesce a cucinarseli anche un ragazzo che piu' in la' di una
bistecchina o di una pasta al pomodoro non va e non ha voglia di
andare. Ma sono un ripiego di utilita' e consumo perche' se a noi
bolognesi puo' capitare in certi periodo dell'anno di mangiare
tortellini due o tre volte a settimana, in brodo sono stancanti e non
puoi sempre avelro buono.
Resto a chiedemri perche' non burro e salvia ma non ho risposta, è
troppo diffuso farli con la panna a nessuno viene in mente di metterci
il burro.
-- 
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Un Wiki sul cibo

 ha scritto nel messaggio

mi devi scusare, ma questa non l'ho proprio capita. Me la spieghi?

e lazzi tra un po te li trovi pure nella zuppa di pesce:-)), volevo solo 
no ecco, giusto fra l'altro i trtellini al ragu', francamente, sono
anche peggio del tortellino alla panna. Idiosincrasie verso la panna a
parte, la questione e' sempre e solo di sapore. La panna attutisce
certe manchevolezze e arrotonda certi spigoli, non ti fa apprezzare
l'eccellenza di un tortellino, ma un tortellino al ragu' o addirittura
pasticciato con panna e ragu', e' osceno, inequivocabilmente orrendo,
tantovale prendere quelli da supermercato ma nemmeno i freschi quelli
che vendono fuori banco frigo, tanto non te ne accorgi.


 Me la spieghi?
No.
Non era per te...
-- 
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"Ciò che è schifezza per te può non esserlo per altri.
 La storia della cucina è piena di cambiamenti." (cit.)



in peggio, se mi citi prodotti industriali, in meglio se pensi ai cuochi
*veri* che sperimentano su ottime materie prime nuovi accostamenti e
tecniche di cottura


 Sento una gran puzza di pesce finto...
ROTLF!


 il burro.
perchè la panna faceva tanto "chef"? :-P


 
E perchč? In fondo č un classico!
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ha scritto nel messaggio

non conosco la storia di pandora. Vedrò di recuperarla.
Potresti modificarla così:
"Ciò che è schifezza per te può non esserlo per altri.
...
 La storia della cucina è piena di cambiamenti." (cit.)
Anche se non mi sembra così strana la mia affermazione. Anzi un cuoco
in movimento come te sono sicuro che conosce la storia della cucina.

 perchè la panna faceva tanto "chef"? :-P
Ugo. Nonostante tutto, nonostante sia stato uno dei maggiori colpevoli
della scellerata diffusione delle panne e besciamelle uht nelle cucine di
tutta Italia, rimane sempre il mio idolo...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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

 del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)
sì, ma in questo caso non c'è solo il rumore!

 che vendono fuori banco frigo, tanto non te ne accorgi.
quoto e sottoscrivo



pienamente ed assolutamente in accordo con te.

 cucine di tutta Italia, rimane sempre il mio idolo...
ma vaffanzum :-P


La storia della cucina è piena di cambiamenti.
secondo me tu hai un po' di confusione di termini. Classico cosa vuol
dire ? che lo usano in tanti ? che lo usano tutti ? che non si puo'
fare senza ? che le ricette lo prevedono ? che gli chef di professione
lo usano ? (il fatto che lo pubblicizzino non è probatorio)
Che tutti quelli che conosci ne fanno uso ?
vuol forse solo dire che è comune ?
ma certo che è comune, non lo produrrebbero e non lo si troverebbe
anche nel piu' microscopico suermercato se non lo fosse...
ma dire classico e dire comune non è la stessa cosa.


possibile.
concordo.


essendo una disputa tra di noi), per classico.
secondo me sta diventando un problema semantico piu' che culinario,
con questo non voglio cassare la discussione ma semplicemnte spostare
la luce sul fatto che si hanno definizioni diverse della parola
classico...


 ha scritto nel messaggio

adesso l'ho capita. Grazie comunque.

 ma dire classico e dire comune non è la stessa cosa.
che ti voglio bene lo sai già, vero?




pensa che io ho amici che il brodo non lo vogliono nemmeno vedere, se
non quello di dado. Che ci vuoi fare, non sanno cosa si perdono.



no.
Classico e comune non coincidono.

 ha scritto nel messaggio 
news:7286s25tjqu7e00m3...@4ax.com...

bè... io non disdegno col burro e salvia, ma mi hanno anche insultato...:-)
però non sono emiliano:-) 

sardafritta ha scritto:

scusa se ho divagato...
Comunque i cappellacci di zucca con il ragù per me sono buoni. Sono
fatti a mano, il ragù è fatto in casa, niente di industriale. Possono
piacere o no, ma secondo me ci azzecca. O no?

bč... io non disdegno col burro e salvia, ma mi hanno anche insultato...:-)
non permettergielo :-) non sarannon tradizionali, č vero ma un burro e
salvia, burro e pepe, ma guarda pure se ci mettessi i semi di
papavero, permette comunque di sentire sia la fattura della pasta che
il sapore e la struttura del ripieno, senza coprire nessun difetto o
attutirne i pregi.


piacere o no, ma secondo me ci azzecca. O no?
come dicevo secondo me si', perche' l'abbinamento non si deve valutare
con il metro, č tradizionale/non lo č, ma con il metro si sente il
ripieno bene/ č coperto e non riesco a sentirlo nella sua interezza.
Sicuramente un burro, una lardo a dadini o salsiccia sbriciolata e
formaggio sono ancora meno invasivi sul tortellone la consistenza
della pasta ed il sapore del ripieno, ma quando hai un ragu' sodo, che
non naviga nel pomodoro, beh allora il tortellone soto lo senti bene,
no ? la zucc non č cosi' delicata e non ha una consistenza da
analizzare come quella di un tortellino. Di acchito puo' sembrare piu'
saporito un tortellino di un raviolo di zucca ma qui parliamo di
sfumature di sapore. Un tortellino si analizza ha sfumature di sapore
e una consistenza diversa di volta in volta, l zucca ha un sapore
unico, lineare, non delicatissimo quanto un tortellone di ricotta per
intenderci. Ecco perche' secondo me il ragu' sta benone con un
tortellone di zucca, non sta con uno di ricotta e č blasfemo su un
tortellino.


in peggio, 
Rimpiangi forse il garum? quello è antico tanto da poter essere il
capostipite dei classici, quindi "buono" per default.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insu = Diego
ICQ 32090712
Tra il pensiero e la realtà c'è sempre di mezzo l'avventura della nostra esistenza
(cit)Friedrich Dürrenmat

 ha scritto nel messaggio 
news:dka6s21a4g4asla2q...@4ax.com...

evvai...
pensa che *LORO* li mangiano persino con la panna:-((((
Tsč...
SF 

piacere o no, ma secondo me ci azzecca. O no?
guarda... prima o poi mi toccherà assaggiarli... e saprò dire...
ma mica sono convinto nè...:-))
SF 

 metterci il burro.
  burro fritto + burro fuso + burro fresco
-- 
 I wish we'd come to our senses and see there is no truth
 In those who promote the confusion for this ever changing mood.
(people get ready people get ready people get ready people get ready)

 SF
cosa vuoi mai ch eio ti possa dare?
Una buona ricetta con la panna?  ;-)

 capostipite dei classici, quindi "buono" per default.
no, ma tra il garum e il dado da brodo scorrono eoni di buone ricette



wrote:

anzi ti consiglierei questa:
 "Per una cena da dieci persone, in genere, sono necessarie 4/6 ore.
 Non è facile aprire una scatoletta di tonno senza apriscatole." (cit.)

 pensa che io ho amici che.
Regolamento semiserio della frequentazione di IHC.
- La panna non si mette su niente, nemmeno sul latte appena munto.
- Gli amici non capiscono un cazzo, mangiano perchè è gratis e gli piacerà
sempre tutto quello che gli prepari.
- Le vere ricette originali non esistono, a meno che non siano state
codificate e depositate presso qualche camera di commercio.
- Corollario al punto precedente, relativo in particolare alle ricette di
carbonara, amatriciana e limoncello. E' al vaglio l'introduzione nel
manifesto il permesso di sparare a vista su chiunque se ne ostinasse a
richiedere/proporre la ricetta.
- In ogni caso, è obbligatorio tenere sempre a portata di mano un mestolo,
un coperchio come scudo e regolamentare scolapasta in testa.
Queste sono le prime che mi vengono in mente, se qualcuno vuole
continuare...


 ha scritto nel messaggio


e panna UHT, nella nuovissima versione spray, da spruzzare negli occhi
dei mascalzoni.

 Accontentati di leggerlo in qualche citazione.
Io vorrei sottolineare che nel tuo "menu'", oltre ai "Tortini al
cioccolato dal cuore morbido", trionfa il risotto allo spumeggio.
Ma bafancule, va'.
--
squola di cucina "Pepe dal Mulinellllo"

 trionfa il risotto allo spumeggio.
Quindi ?
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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"Ciň che č schifezza per te puň non esserlo per altri.
 La storia della cucina č piena di cambiamenti." (cit.)


wrote:

===:-O

Una buona ricetta con la panna?  ;-)
non ne faccio  una guerra santa, ma pensa che io ho cominciato a metemi ai 
fornelli perchè mi costava meno che portarle al ristorante:-)
ma la panna mica l'ho mai usata... oddio una volta si... ma poi mai più:-)))
SF 

 richiedere/proporre la ricetta.
e' il motivo principale per cui ho paura di fare la voce 
sull'amatriciana & co. per il wibo, non voglio rialzare il polverone 
(che gia' mi basta quello del bimby)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

sardafritta ha scritto:

la mia era solo una battuta. A me piace cucinare e lo faccio. Ma la
panna non la uso quasi mai, tranne che per tirare i tortellini cotti
nel brodo buono (che poi riutilizzo a breve per una minestra) e, a
volte, per qualche piatto alla moda (panna salsiccia, panna prosciutto
piselli).

 ma poi mai piů:-)))
Evvabbč, dai, quella anch'io, all'inizio.
Col tempo, con la dovuta dose di umilta, ma soprattutto con la mente
aperta, si impara ad apprezzare meglio i sapori se sono distinti e
definiti. E diventa facile liberarsi da certe abitudini o stereotipi, tipo
la panna o (altro risultato) la Nutella...
--
Gillo # 1
"Adoro l'odore del napalm la mattina !"
"Sě, perň la prossima volta le Superga le lasci sul balcone !!!"

 
Io non sono di Bologna e mi guardo bene dal sostenere che siano o non
siano un classico, ma i tortellini con la panna li considero abbastanza
da santuffizio. personally.

 da santuffizio. personally.
e non sei il solo. Non ci trovo niente di strano che non incontrino i
gusti di tutti.

(che gia' mi basta quello del bimby)
no, dai va lanciati, tanto ricordati sempre di una cosa, che..
"comunque sia la colpa è sempre di Ruggine", (cit)
quindi non ti preoccupare, vai, distruggi il male, vai...
al massimo dici che ti hoimposto io con torture cinesi di scrivere una
cosa anzichè l'altra...
tanto da me si aspettano di tutto non ho nemmeno uno straccio di
reputazione da mantenere.
---------------


piselli).
lol ma se li debbo fare conla panna io li cuocio nell'acqua...
vabbe' lo faccio anche se ho poco brodo buono, anziche' allungarlo,
cuocio in acqua e servo in brodo, manco lcr puo' accorgersi dela
differenza.


gusti di tutti.
guarda che qua si pesano i vocaboli :-9
non c'entrano i gusti, altrimenti sarremmo fermi all'ame piace amme'
no... c'entra il fatto che se mi fotografi in bianco e nero non puoi
vedere che sto arrosendo, e se la lampadina di casa è bassa non vedi
che la stanza e' da tinteggiare....


 
Mi spiace per te...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 reputazione da mantenere.
ROTFL... ma muchela!


 Evvabbč, dai, quella anch'io, all'inizio.
si... ma la mia era al salmone...avevo paura che la pasta non sapesse molto 
di salmone:-(((
perň alla fine era bella rosa:-)))
mo l'ho detto;-)
SF
epperň...sembra quasi una riunione di alcolisti anonimi:-)))

 Evvabbè, dai, quella anch'io, all'inizio.
si ma la mia era al salmone... avevo paura che la pasta non sapesse molto di 
salmone:-((
però alla fine il risultato era rosa:-))
mo l'ho detto:;-)
SF
PS... di questo passo sembra quais una riunione di alcolisti anonimi a 
confessare i nostri peccati:-))) 

 abbastanza da santuffizio. personally.
vuoi sposarmi? :-D


 differenza.
quoto
-- 
continua pure a nasconderti dietro a chi ti vuole bene, sei fortunato
ad avere amici generosi che sprecano tempo a difenderti anche su un
gruppo che tu consideri invece un posto adatto solo a prendere per il
culo. te lo devo dire agnosco, sei proprio stupido -- alics, in IFQ

 differenza.
Sě, ma io non rischierei.
Il *Retrolibreria*(c) di lcr č freddo e umido, lo sai...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 Il *Retrolibreria*(c) di lcr č freddo e umido, lo sai...
almeno farebbe un po' di compagnia al notaio sordomuto :)


 Un Wiki sul cibo
mi sa che ti intendi più di cucina che di fotografia e tinteggiatura!
Ma qui andiamo OT.

 Un Wiki sul cibo
stiamo qui a sindacare sul condimento e poi bolliamo nell'acqua il
tortellino!!! Facciamolo anche con ripieno al formaggio e siamo a
posto.
Comunque ieri ho mangiato tortelloni di zucca con ragù, gli ultimi
della stagione, purtroppo. Il ragù ci sta, eccome!
Buon ragù a tutti.

posto.
no non č minimamente pragonabile. Il limite č solo mentale, perche'
davvero se il tortellino lo bolli nell'acqua e poi lo passi nel brodo
non te ne accorgi minimamente, il sapore del tortellino non cambia se
o scotti nell'acqua o nel brodo, fai la prova comparata se non mi
credi, in questo caso si tratta di un limite dato dalla tradizione ma
che a conti fatti non muta il sapore del tortellino, per quei pochi
minuti che sta in pentola.
E i tortellini con ripieno al formaggio si chiamano cappelletti :-9


 E i tortellini con ripieno al formaggio si chiamano cappelletti :-9
E si fanno in Romagna, e che non lo so? :-9
A me è sempre sembrato che avessero un gusto diverso, ma magari è
soggezione, non ho mai provato "al buio". Sicuramente se i tortellini
sono buoni, buoni rimangono.

sono buoni, buoni rimangono.
beh io proprio preferisco fare cosi' se di brodo non ne ho molto,
cosi' tengo il brodo buono per servire, anziche' diluire il brodo
buono e servire poi un brodo torbido perche' ho dovuto bollirli
insieme al brodo.... logico che dipende se sono in casa da sola o se
ci sono ospiti :-))


 Un Wiki sul cibo
certo.
E tortellini in freezer, sempre, am racmand!

 ci sono ospiti :-))
Perche' torbido? Se non si rompono i tortellini, per quale motivo
dovrebbero rendere torbido il brodo?

dovrebbero rendere torbido il brodo?
un pochino succede sempre, una dlle regole fondamentali per servire un
brodo limpido e' non cuocerci dei farinacei meglio amidacei dentro.


 vuoi sposarmi? :-D
smettila... alla tua età certe cose non si pensano neanche:-PPPPPPP
SF