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Titolo: gnam : pappardelle nere al casera

Per la serie: sconsigliate a chi odia panna, burro e grassi :-))
Dosi per 2 :
Per la pasta :
40 gr di  farina 0
30 gr di farina di semola
30 gr di farina di grano saraceno
1 uovo , sale
niente di che , impastare come una normale sfoglia e tagliare in
pappardellone larghe
Per la "puccia"
2 gr di porcini secchi
30 gr di casera
100 cc di panna
20 gr di burro
sale, pepe,
pizzico di bicarbonato
a parte 20 gr di casera per il salto in padella :-)
ammollare i funghi e sminuzzarli col casera (io lo ammetto ho sbattutto il
tutto nel mixer) .
portare a bollore la panna col burro, salare e pepare, aggiungere il trito
di formaggio e funghi e il pizzico di bicarbonato, sbattere immediatamente
il tutto in un padellone sulle pappardelle scolate e far saltare il tutto
aggingendo l'ultima dadolata di casera.
buon appetito! :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 a parte 20 gr di casera per il salto in padella :-)
Uot's *casera*?! :-)))
-- 
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino12.supereva.it/

> Uot's *casera*?! :-)))
mi vergognavo a chiederlo ma anche io... non so cosa sia...
PS: come mai, gennarino, il tuo sito non si vede +?
Maddy ( che vive nell'angoscia del quoting :-D)

Uot's *casera*?! :-)))
Un SignorFormaggio.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Uot's *casera*?! :-)))
Un tipo di formaggio. Ma non quello fetente fetente che potrai 
assaggiare il primo maggio (se Joe mi fa avere notizie...).
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 Un SignorFormaggio.
Fin li', ci arrivo *persino* io... qualche dettagliuzzo in piu'?! 


 Maddy ( che vive nell'angoscia del quoting :-D)
ESAGGGERATAAAA!!!! ;-)))


Fin li', ci arrivo *persino* io... qualche dettagliuzzo in piu'?! 
Evvabbuo'....
La storia del Valtellina Casera è strettamente legata alla diffusione
delle latterie sociali e turnarie nel territorio della Provincia di
Sondrio. Le prime latterie di cui si ha notizia risalgono al 1500 ed
attestano le antiche origini di questo formaggio. Nei secoli
successivi tali strutture si diffusero in tutti i paesi, divenendo un
punto di riferimento per il paese e una scuola di vita associativa per
tutti i conferenti. 
Il Valtellina Casera è prodotto con latte vaccino parzialmente
scremato. Il latte proveniente da due o più mungiture viene
parzialmente scremato per affioramento: tipicamente il latte conferito
la sera viene lasciato riposare in bacinelle e successivamente
scremato, mentre quello della mattina seguente viene aggiunto intero.
L'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte deve essere
costituita prevalentemente da essenze spontanee ed erbai,
eventualmente affienati, dell'area di produzione prima delimitata. La
coagulazione è ottenuta con l'uso di caglio di vitello e la cottura
avviene ad una temperatura fra i 40° e i 45° C. La maturazione deve
essere protratta per almeno 70 giorni.
Presenta forma cilindrica, regolare, con superfici piane e con uno
scalzo diritto. Il diametro delle facce è di circa 30-45 cm.,
l'altezza dello scalzo è di 8-10 cm. e il peso varia da 7 a 12 kg. in
relazione alle dimensioni della forma. La pasta è caratterizzata da
una struttura compatta, con presenza di occhiatura fine e diffusa. Al
taglio il colore si presenta variabile dal bianco al giallo
paglierino, a seconda della stagionatura. Il sapore dei Valtellina
Casera é dolce, caratteristico, con una nota di frutta secca,
delicato, e diventa più intenso con il procedere della maturazione.
La zona di provenienza del latte destinato alla produzione di
formaggio Valtellina Casera comprende l'intero territorio della
Provincia di Sondrio. 
DOC - DM 19/04/1995 
Art. 1 E' riconosciuta la denominazione di origine "Valtellina Casera"
al formaggio prodotto nell'area geografica di cui all'art. 2 ed avente
i requisiti fissati agli artt. 3 e 4. 
Art. 2 La zona di provenienza del latte destinato alla trasformazione
del formaggio "Valtellina Casera" comprende l'intero territorio della
provincia di Sondrio.
Art. 3 Il formaggio semigrasso "Valtellina Casera" prodotto
esclusivamente con latte vaccino di razze tradizionali nella zona
individuata all'art. 2 è ottenuto nel rispetto di apposite
prescrizioni relative all'allevamento e al processo di ottenimento,
rispondenti allo standard produttivo seguente: 
a) l'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte deve essere
costituita prevalentemente da essenze spontanee ed erbai eventualmente
affienati dell'area delimitata all'art. 2; 
b) il latte proveniente da due o più mungiture viene parzialmente
scremato prima di essere sottoposto a coagulazione sfruttando lo
sviluppo spontaneo della microflora casearia; 
c) la coagulazione è ottenuta con l'uso di caglio di vitello. La
cottura della cagliata avviene ad una temperatura compresa fra i 40 e
i 45°C e si protrae per circa 30 minuti. La rottura della cagliata
avviene fino a quando i grumi hanno la grandezza di chicchi di mais.
Una volta estratta, la pasta viene posta in fascere tradizionali e
leggermente pressata in modo progressivo per circa 8-12 ore. La
salatura avviene a secco o in salamoia. La maturazione si effettua in
appositi locali alla temperatura di 6-13 °C e con umidità relativa non
inferiore all'80%. La maturazione deve essere protratta per almeno
settanta giorni; 
d) forma: cilindrica regolare, con superfici piane e con uno scalzo
diritto; 
e) dimensioni: il diametro delle facce è di 30-45 centimetri;
l'altezza dello scalzo è di 8-10 centimetri; 
f) peso variabile da 7 kg a 12 kg in relazione alle dimensioni della
forma. 
La forma, le dimensioni ed il peso possono subire delle leggere
variazioni in relazione alle condizioni tecniche di produzione e al
periodo di maturazione; 
g) aspetto esterno: crosta compatta, di colore giallo paglierino più
intenso con la stagionatura, di spessore compreso fra 2 e 4
millimetri; 
h) pasta: struttura di media consistenza, elastica con occhiatura
sparsa e tendenzialmente fine; al taglio il colore si presenta
variabile dal bianco al giallo paglierino, a seconda del periodo di
produzione e di stagionatura; 
i) sapore: dolce, caratteristico, con particolare aroma, più intenso
con il procedere della stagionatura; 
l) grasso sulla sostanza secca: non inferiore al 34%; 
m) umidità media a 70 giorni: 41%. 
Dopo adeguata stagionatura il prodotto può essere utilizzato
grattugiato come condimento. 
Art. 4 Il formaggio a denominazione di origine "Valtellina Casera"
deve recare apposto all'atto della sua immissione al consumo il
contrassegno di cui all'all. A, che costituisce parte integrante del
presente decreto, a garanzia della rispondenza alle specifiche
prescrizioni normative. 
DOP - REG. CEE nr. 1263 del 01/07/1996
Copiato ed incollato in quattrequattrotto da:
http://www.formaggio.it/valtellinacasera.htm


 assaggiare il primo maggio (se Joe mi fa avere notizie...).
Manco io ne ho, di notizie... :-(((


 Manco io ne ho, di notizie... :-(((
Dice che si fa sentire lui... Se non si fa sentire, mi dici dove 
ti trovo e ti recupero con tutto il puzzolente (così lo testiamo 
sulla belva ^_^).
Alix


 
http://www.formaggio.it/valtellinacasera.htm
Non ho capito, se mi limito a un cerca copia incolla, gli amIHCi
che li tengo a fare? :-)))


 Uot's *casera*?! :-)))
ormai ti han già risposto :-))) aggiungo solo che in questo caso trattasi di
bel pezzettone stagionato attualmente giacente nel mio frigo, dopo essere
stato amorevolmente trasportato dalla Valtellina in compagnia di una
bresaolina e di altre piacevoli cosette.. :-))
approfitto : tu hai mai fatto il pane con la farina di segale?? casualmente
mi è finita in borsa pure lei :-))


tu hai mai fatto il pane con la farina di segale??
suggerisco di tagliarlo con della manitoba, senno' viene un mattone
diciamo 6-700g di farina di segale, 4-300g di manitoba
acqua minimo 600cc ma credo che se ne prenderà anche 700
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

che li tengo a fare? :-)))
Li volevi o no i "dettagli" in piu' ? Io al massimo potevo dirti: "e'
buono assai" :-))


 acqua minimo 600cc ma credo che se ne prenderā anche 700
pių segala che manitoba pensi? mi avevano suggerito di non superare un terzo
del peso totale, ma poi in effetti temo venga troppo bianco .. .
Provo e poi relaziono :-))


 Provo e poi relaziono :-))
Taglia anche, oltre a manitoba, con altre farine integrali.


acqua minimo 600cc ma credo che se ne prenderà anche 700
Ottimo suggerimento, pero' ci vuole piu' farina di frumento, diciamo
in percentuale variabile dall' 80 al 120 % della farina di segale.
ciccioformaggio