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Titolo: Pasta come risotto

Forse gia' conosciuto ma a me e' piaciuta.
Padella bassa e larga olio e aglio, passato di pomodoro gr 150 (fatto
in casa) sale, pepe e peperoncino, 3 minuti di cottura poi aggiungo
le
penne (cottura 12 minmuti) ed un bicchiere di brodo vegetale,
rabbocchi successivi di brodo, a circa 10 minuti lascio asciugare,
servo spolverata di grana, buona.
Pino
;P
PS: nel prossimo esperimento provo a sostituire il brodo con "Panna
da
cucina" :)))))

cucina" :)))))
ti prego, già ho il ragazzo che vorrebbe vedere hostel 2 e gli ho
suggerito di vederselo da solo... gli horror non mi fanno impazzire.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


hai visto che sperimentando, poi le idee arrivano?  ;oDDD
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 Forse gia' conosciuto ma a me e' piaciuta.
Per curiositą ho provato a fare la pasta risottata poco tempo fa.
Il mio sacchetto della spazzatura č stato molto contento di ciņ.
Ogni tanto me la richiede, ma io resisto.
Lo deve capire che non cucino mica per lui.
Fla.
-- 
La cucina di una societą č il linguaggio nel quale essa
traduce inconsciamente la sua struttura. (Claude Levi-Strauss) 

Lo deve capire che non cucino mica per lui.
completamente risottata infatti viene una fetenzia, l'unica è una
prima cottura, appena si ammorbidisce un poco ma ancora cruda,
passarla nel sugo. 
C'era anche un altro sistema che ho visto by Igles Corelli, buttare la
pasta secca nell'olio bollente qualche minuto (non ricordo esattamente
quanto) poi scolarla e preocedere on il sugo facenoglielo assorbire.
Questo secondo metodo è molto strano con questa sorta di pre-frittura
infatti lo tengo mentalmente ancora in hold... prima o poi tento
(quando ho poca fame oppure del sugo che avanza e posso anche
disfarmene)


 disfarmene)
Dai retta a me, non alimentare oltremodo anche tu la tua pattumiera. ;-)
Fla.
-- 
Consiglio del cuoco: l'aragosta mettetela a cuocere
viva nell'acqua bollente... e' la morte sua! (Lillo e Greg) 

 permeabile.
No, e' diverso. Corelli lo fa con la pasta all'uovo. La frittura veloce 
serve per avere un'operazione analoga alla tostatura del riso, non 
assorbe olio ma si indurisce. Poi procede stile risotto. E' un 
procedimento diverso e quindi i risultati sono ben diversi da quelli 
soliti. Se ci si aspetta la pasta "vecchio stile" e' chiaro che si 
rimane delusi, ma ha un suo perche' e le sue qualita'.
ciao, teo

 Lo deve capire che non cucino mica per lui.
ROTFL!!!!!!!!
-- 
ciao, Bruna

 rimane delusi, ma ha un suo perche' e le sue qualita'.
Sono maledettamente curiosa quindi proverň, ma solo con mezza porzione, 
anzi: 40 grammi. ;-)
Corelli usa pasta lunga tipo tagliolini o corta?
Fla.


E chedè sta schifezza con i maltagliati?
L'unica pasta che si può cuocere come il riso è il 'rosmarino' un formato 
che si trova SOLO a Napoli, ed ora sta diventando rara anche li insieme ai 
cicoli, la zuppa di soffritto, o pere e ò musso, ò cureniello è stocco e a 
menesta mmaretata.
I napoletani meno giovani capiranno.
Si tratta di una pasta minuta con forma di chicco di riso, ma ingrandito 2 
volte.
Si prepara un sugo lento pomodoro, olio, cipolla e basilico, ed in questo 
sugo allungato con acqua si butta la pasta e si rimesta senza mai fermarsi, 
altrimrnti attacca subito, ci vuole tempo e pazienza perchè richiede oltre 
15 minuti di cottura.
Alla fine avrà la consistenza e la forma del risotto, si spolvera di 
parmigiano, una foglia di basilico e se piace qualche tocchetto di fior di 
latte.
Una delizia ma a trovarlo il rosmarino, a Roma è inesistente.
Oldman


Bella, fa tanto "casa". ;o)


assorbe olio ma si indurisce. Poi procede stile risotto. E' un 
esatto parlava proprio della similitudine con la tostatura del riso ma
lo faceva anche con gli spaghetti. Ma comunque proverò, ci sono cose
che prima di giudicarle vanno provate a mio avviso.


volte.
ma non è quella che da noi si chiama risoni... o qualcosa del genere e
sta nel reparto minestrine ???


permeabile.
no non assorbe, praticamente viene fritta, sigillata in sostanza....
ma come dicevo corelli l'applicava anche agli spaghetti mi sembra
parlasse di pasta lungo e non di quella corta ma l'ho visto non poco
tempo fa... quindi non ricordo bene.


 sta nel reparto minestrine ???
No la forma è quella del risone, ma la dimensione no, sono lunghi circa 12 
mm e spessi 3.
Qualche napoletano qui può ragguagliarci se a Napoli si vende ancora.
L'ultima che ho comprata anni fa era del pastificio Russo di Pomigliano 
d'Arco.
Oldman