Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Perchè nessuno usa più la panna ?

Secondo me questa posizione snobista da eno-gastro-sboroni contro
l'uso della panna in cucina è anticulturale.
Non vorrei riesumare la cucina degli anni 80 o la grande esperienza
francese ma credo che un ragionato e sapiente uso della panna possa
apportare del nuovo, che nuovo poi non è, nei nostri piatti.
Cosa ne pensate ?
Mi scuso se tratto un argomento già trattato ma essendo nuovo non so
ancora bene come muovermi.
Grazie

 ha scritto nel messaggio 
news:1172257230.1...@j27g2000cwj.googlegroups.com...


Cosa ne pensate ?

Grazie
ma tu sai cosa significa "sborone"?


qui (su questo ng) ormai è diventato scic dire che è come la merda, e tutti 
i pecoroni si accodano...
-- 
Magnt Quisht! 

Cosa ne pensate ?
che va usata dove ha senso, non mi pare affatto che nessuno la usi
piu', si usa, dove serve.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ma tu sai cosa significa "sborone"?
No, aspettavo te che me lo venissi a spiegare !!

 ha scritto nel messaggio 
news:erne38$rf5$1...@megan.servidellagleba.it...

Io la adoro la panna. Dappertutto, anche sull'insalata insieme a una goccia 
di aceto balsamico 

 ha scritto nel messaggionews:erne38$rf5$1...@megan.servidellagleba.it...

Be', gusti tuoi. Ottimo metodo per uniformizzare il gusto di tutto
quel che mangi.
Ma il balsamico sull'insalata, questo sì che mi sorprende. Sempre
pensato sia una recente invenzione americana.

 - Mostra testo tra virgolette -
A parte che si dice uniformare e non uniformizzare.........io il
balsamico lo uso comunemente anche sui crostini di pane caldo,
imburrato con la marmellata di albicocche emulsionata con un po' di
miele........deliziosi!
Ma tornando alla panna perchè uniforma tutto ?  Secondome, se la si sa
usare e dosare, è un buon esaltatore della materia prima che fa la
base del piatto.

base del piatto.
fai degli esempi.


 Un Wiki sul cibo
Beh, quando faccio le penne con la panna, il prosciutto ed i funghi
gli ultimi due anche se non di eccelsa qualità risaltano meglio. Così
come quando faccio i tortellini pasticciati con la carne macinata di
maiale, il passato di pomodoro e lo speck la panna armonizza tutti i
sapori.

sapori.
verissimo. prova anche a metterci del curry crema un amalgama
perfetto.


 Un Wiki sul cibo
Scusa, ma perchè rispondi con saccenza a quello che esprimo ?  Sei
normalmente ignorante e maleducato o solo stasera?

normalmente ignorante e maleducato o solo stasera?
non capisco dove hai estrapolato la saccenza, io ho scritto solo che
panna e curry fanno una salsetta omogenera e molto buona.


 Gianmaria
quelle fila e fondi ?

 Cosa ne pensate ?
Che ha troppo colesterolo e troppe calorie per poter essere usata, non 
bilanciata da una equivalente soddisfazione del palato (il contrario 
della cioccolata insomma :D)
-- 
Ciao mine
http://metropolis.blogs.com/
http://bmws1vc.altervista.org/
BMW 120d Attiva driver 

 base del piatto.
Corretto, ma solo per alcuni piatti. E' forse un po' più facile
trovare un posto per la panna nella cucina al burro, mentre adoperarla
nella cucina all'olio senza trasformare il piatto in "panna più
ignoto" è ben più difficile.

 ha scritto nel messaggio 
news:1172267777.9...@t69g2000cwt.googlegroups.com...


lascia stare, su questo ng di depressi ti ci devi abituare...
-- 
Magnt Quisht! 

 Secondo ...
Qualcuno sa come si cucina un troll?

 
ROTFL

 
le pennette panna prosciutto e piselli le faccio da tempo, vorrei 
cucinare quelle delizie che hai appena descritto, posta le ricette.
grazie
Misterioso

 tutti i pecoroni si accodano...
ma tu esci dal lurkaggio solo per rompere i foglioni??? 

 lascia stare, su questo ng di depressi ti ci devi abituare...
ribadisco, oltre al quoting del menga, tu leggi decinaia di post al giorno 
(su un ng che non ti interessa, visto il supporto che dai) solo in attesa di 
trovare da ridire su qualcosa?
dev'essere molto squallida la tua vita... 

 cara, dimentichi sempre di aggiungere la sottiletta.
tu esageri sempre!
le sottilette! quelle vanno bene nelle grandi occasioni, in questi casi 
bisogna usare il galbanino al gorgonzola di mia invenziòn! 

"iosocucinare"   ha scritto
quelle fila e fondi ?
no, quelle fila via!

 Qualcuno sa come si cucina un troll?
allo spiedo? ;-PPPPP
o con prosciutto, panna, pselli e sciampignòn? 

 Cosa ne pensate ?
Che la maggior parte di quelli che usano la panna non sanno veramente 
cucinare, ma si limitano a impastare vari sapori a caso affidando alla panna 
il compito di coprirli e amalgamarli tutti.
Se proprio si ha bisogno di una base fluida, meglio usare la besciamella che 
ha un gusto più neutro e risulta anche meno grassa e più digeribile.
-- 
Lunga vita e prosperità \\//_
Cactaceo
Per rispondere leva la mano dall'elsa
e infila una [Chiave] nell'oggetto. 

 perfetto.
la curcuma è decisamente superiore. 

 Qualcuno sa come si cucina un troll?
Avercene.
Ultimamente il convento passa solo cretini.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina
 

 Qualcuno sa come si cucina un troll?
Bisogna lasciarlo a macerare nel suo brodo da solo in una profonda cantina, 
per circa un centinaio d'anni.


 Ultimamente il convento passa solo cretini.
per poi ritrovarseli che si scrivono libri autocelebrativi?
no, grazie.
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 che ha un gusto più neutro e risulta anche meno grassa e più digeribile.
Me ne consigli una marca ?


 per poi ritrovarseli che si scrivono libri autocelebrativi?
Stai parlando di quello che dice di aver inguaiato eccetera ?
Guarda che in Italia, pagando, puoi pubblicare qualsiasi cosa.


 Me ne consigli una marca ?
Oddio. Non mi dire che la vendono già fatta.

cara, dimentichi sempre di aggiungere la sottiletta.
hai ragione, sei sicuro pero' che si sposi bene con
 il curry cannamela ?


lascia stare, su questo ng di depressi ti ci devi abituare...
su cosa ti basi per stabilire la depressione ?
mi interessa perche' depressione e non stronzaggine, ad esempio...


la curcuma č decisamente superiore. 
certo pero' che un bell'amalgama pannza e zafferano 3 cuochi o
aquilotto....


"mb"   ha scritto
Oddio. Non mi dire che la vendono già fatta.
non solo la vendono già fatta, ma posso dirti che la pannascèf esiste al 
salmone, ai funghi, al prosciutto (ingrediente notoriamente impossibile da 
reperire) e ora anche ai quattro formaggi!
http://www.parmalat.it/cat_online/interna.aspx?div=LATTE%20UHT
inoltre ho visto un risotto in busta alla *parmigiana* e una busta per 
preparare budino al *fiordilatte* senza zucchero!
a quando l'acqua liofilizzata? ;-P

 a quando l'acqua liofilizzata? ;-P
ci stiamo arrivando, vidi la frittata pronta in busta



magari di quelle già pronte e aromatizzate ai funghi ?
=_=
delilah 


abominevole.....
questa mi mancava!
delilah

 Gianmaria 


Ma se il dado viene pubblicizzato con spot milionari anche da grandi
cuochi della nostra italianissima cucina !!!
Siete fuori dal mondo !  Anche voi a casa usate il dado !  Già vi vedo
tutti indaffarati a scegliere i migliori pezzi di carne, di osso,
nervetti per fare il brodino al vostro maritino che ha la bua al
pancino............ma fatemi il piacere, usate confessatelo un bel
dado e passa la paura. Con i ritmi di oggi il vero brodo se lo si fa
lo si fa una volta l'anno.   BUFFONI !!!!!!!!!!!
E' come il tavernello, tutti giurano di non usarlo/berlo mai. Alcuni
al massimo dicono di usarlo solo per cucinare (come se poi alla fine
non va comunque nello stomaco), invece vende milioni e milioni di
confezioni l'anno !! Aribuffoni !!!!!!!

 ci stiamo arrivando, vidi la frittata pronta in busta
:-OOOOOOOO
questa non l'ho mai vista, solo le torte "versa e inforna" e un blocco 
pretagliato a quadretti da rompere con le mani e mettere in forno: diventano 
biscotti rotondi! 

"iosocucinare" ha scritto
Ma se il dado viene pubblicizzato con spot milionari anche da grandi
cuochi della nostra italianissima cucina !!!
lo fanno apposta per i boccaloni come te!
ma non ti vergogni a quarant'anni a cascarci ancora come una pera?
Siete fuori dal mondo !  Anche voi a casa usate il dado !  Già vi vedo
tutti indaffarati a scegliere i migliori pezzi di carne, di osso,
nervetti per fare il brodino al vostro maritino che ha la bua al
pancino............
se tu avessi letto, anzichè trollare, sapresti che si fa il brodo e si 
surgela...
ma fatemi il piacere, usate confessatelo un bel
dado e passa la paura. Con i ritmi di oggi il vero brodo se lo si fa
lo si fa una volta l'anno.   BUFFONI !!!!!!!!!!!
buffone lo dici a tua sorella
E' come il tavernello, tutti giurano di non usarlo/berlo mai. Alcuni
al massimo dicono di usarlo solo per cucinare (come se poi alla fine
non va comunque nello stomaco), invece vende milioni e milioni di
confezioni l'anno !! Aribuffoni !!!!!!!
stavolta lo dici a tua madre 

 biscotti rotondi! 
il principio e' quello delle torte "versa e inforna", la vidi da 
carrefour un bel po' di tempo fa



Mia madre e mia sorella buffoneggiano come poche altre..........le tue
ad esempio.

 forno: diventano biscotti rotondi!
Con tanto di logo/coccarda "Prodotto dell'anno - premio markeTTing 
sarcazzo...."
-- 
2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione
Gillo#1 (Bo) 
ilg...@infinito.it
& U.S.S. Tinozza Volante II - Honda Silver Wing 600
www.moto.it/usato/usato03.asp?EID=1087383
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Che peccato buttare le perle ai porci, ma pensate
 che casino buttare i porci alle perle" (Freak Antoni)

"iosocucinare"   ha scritto
Mia madre e mia sorella buffoneggiano come poche altre..........le tue
ad esempio.
mi spiace ma anche qui non ci chiappi una mazza, non ne ho....

 a quando l'acqua liofilizzata? ;-P
roba vecchia.
l'idrolitina come la definisci?
-- 
ciao!
massimo

 l'idrolitina come la definisci?
acqua *minerale* liofilizzata? ;-P 

 amabile?
eh, magari. e' che esplodono i cartoni, purtroppo.
-- 
ciao!
massimo

eh, magari. e' che esplodono i cartoni, purtroppo.
Infatti il tavernello, al contrario del vino, è un vino "morto". 
Prima dell'incartonamento, infatti, viene "ammazzato" da una
sterilizzazione feroce per scongiurare qualsiasi accenno di ulteriori
fermentazioni, sennò gli si gonfiano i cartoni e pare brutto...
Però non ha difetti.

confezioni l'anno !! Aribuffoni !!!!!!!
Il tavernello è un "vino" geniale.

Uno ce l'ha.
Quale, son curioso.

beh... "vino" e' una parola grossa. Vorresti divulgare la tua tesi?
la risposta sta tutta in quelle virgolette, che mica sono lì per caso
:-)
La mia tesi è che non è un vino, ma è un prodotto geniale, ed il
successo economico lo conferma.
Dietro c'è una tecnica di produzione da paura, vinaggi in quantità
disumane, truppe di enologi, analisi chimiche scrupolose quanto gli
"aggiustamenti".
Pregi? : Non ci sarà mai metanolo nel tavernello, e di sicuro è
migliore di tanti altri "vini" di pari costo, ed anche di certi
"genuini" dei contadini, che solo ad annusarli ti viene da vomitare.
 

 
sa di tappo?
Misterioso

sa di tappo?
rotfl, quello no, anche se le colle dei cartoni sono un problemino...


<Ma se il dado viene pubblicizzato con spot milionari anche da grandi
<cuochi della nostra italianissima cucina !!!
cioè se adesso i cuochi della nostra italianissima cucina usassero il letame 
per dare più sapore
al cibo tu faresti lo stesso?
per la cronaca,  io mi guardo bene dall'andare in quei ristoranti i cui 
cuochi
ne pubblicizzano l'uso per dar quel sapore in più
<Siete fuori dal mondo !  Anche voi a casa usate il dado !  Già vi vedo
<tutti indaffarati a scegliere i migliori pezzi di carne, di osso,
<nervetti per fare il brodino al vostro maritino che ha la bua al
<pancino............ma fatemi il piacere, usate confessatelo un bel
<dado e passa la paura. Con i ritmi di oggi il vero brodo se lo si fa
<lo si fa una volta l'anno.   BUFFONI !!!!!!!!!!!
senti tu lo potrai usare quanto, quando e dove ti pare, ma se tu  lo usi non 
è detto che lo usino pure gli
altri.
qui non vale la teoria del mal comune mezzo gaudio: cavolacci tuoi se usi 
certe cosaccie in cucina.
delilah 

 dev'essere molto squallida la tua vita...
molto meno squallida di quanto tu possa immaginare...
-- 
Magnt Quisht! 

ne pubblicizzano l'uso per dar quel sapore in piů
...e sei sicura che nei tuoi ristoranti preferiti non li usano?
ma soprattutto: credi di essere in grado di riconoscere la presenza
del "dado" (diciamo glutammato et similia, in genere)? 
Infine: che gusto ha, per te, il dado? Cioč, se dovessi descriverlo
tecnicamente, insulti a parte, come lo definiresti? (es: dolce,
amaro...)

 mi interessa perche' depressione e non stronzaggine, ad esempio...
aggiungici anche il secondo aggettivo allora...
-- 
Magnt Quisht! 

 ma tu esci dal lurkaggio solo per rompere i foglioni???
partecipo anche, non ti preoccupare...
-- 
Magnt Quisht! 

 partecipo anche, non ti preoccupare...
è ben quello che mi preoccupa! 

amaro...)
sapido, certamente non dolce, poi dipende di che dado parliamo, se di
carne o pesce, il ferioli (il miglior dado della distribuzione
domestica) sa di parmigiano...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


Mi sto rivolgendo agli sboroni che si sono affrettati ad attacarmi
rispondendomi in malo modo:
Comunque sono felice di sapere che voi grandi saputoni della
gastronomia siete così preparati da saper riconoscere l'uso o meno del
dado in una ricetta.........ma fatemi il sacrosanto piacere !!
E comunque tornando alla panna preferisco non disturbare le vostre
virginali sensibilità parlandovi del maestrale uso della panna
vegetale in determinate succulente preparazioni.
E mi congratulo anche con chi ha detto che il brodo, per non farlo
ogni volta , quando lo fa lo congela! E se facessero così anche nel
ristorante dove andate a mangiare.
Chi ama cucinare davvero fa sempre tutto fresco, altrochè congelare.
E per fare il minestrone usate quello findus naturalmente sennò le
vostre gentili manine si stancano a lavare, sminuzzare e taglire il
tutto..........sai che palle !
Secondo me vivete in un mondo tutto vostro, scollegati o disconnessi
dalla realtà delle case di tutti i giorni.
Grazie ha chi ha espresso pensieri simili ai miei

"iosocucinare"  ha scritto
Comunque sono felice di sapere che voi grandi saputoni della
gastronomia siete così preparati da saper riconoscere l'uso o meno del
dado in una ricetta.........ma fatemi il sacrosanto piacere !!
più che altro abbiamo detto che NON lo usiamo
E comunque tornando alla panna preferisco non disturbare le vostre
virginali sensibilità parlandovi del maestrale uso della panna
vegetale in determinate succulente preparazioni.
hai mica una sorella di torino?
E mi congratulo anche con chi ha detto che il brodo, per non farlo
ogni volta , quando lo fa lo congela! E se facessero così anche nel
ristorante dove andate a mangiare.
hai ragione, mille volte meglio il dado!
Chi ama cucinare davvero fa sempre tutto fresco, altrochè congelare.
certo, e usa il dado e la panna vegetale....
Grazie ha chi ha espresso pensieri simili ai miei
è un troll, fai tu.....


Cosa è un troll ?
Grazie


č un sapore particolare, molto sapido che copre quello degli altri, ne dolce 
ne amaro
delilah 

 a quando l'acqua liofilizzata?
Quella ci pensino i bevitori d'acqua.
Per quanto concerne il resto, .

 ne amaro
si chiama umami, e' un gusto a se stante (lo stesso della liquirizia)
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/MSG
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)


potresti anche segnalarla all'abuse per questa affermazione.
Fossi al posto tuo lo farei.
Così sti splendidoni saccenti abbassano un po' la cresta...
-- 
Magnt Quisht! 

 Cosě sti splendidoni saccenti abbassano un po' la cresta...
hahahahah lol rotfl
tremo tutta come un budino di panna vegetale! 

 panna e curry fanno una salsetta omogenera e molto buona.
e' l'amo... e' l'amo ben piantato in gola che ti impedisce di esprimerti con 
la solita cortesia che ti e' abituale.  
contavo sul fatto che non c'era ne' verme ne' mosca, ma tu ti sei gettata 
sull'amo ingoiandolo golosamente, e dicendo "io io  IO!!!"  :)))
prova a slamarti, e vedrai che potrai tornare dolce e tenera come ti 
conosciamo!
:)))
Paolo

 Chi ama cucinare davvero fa sempre tutto fresco, altrochè congelare.
Dipende. Per il brodo, diciamo, non è tutti i giorni che hai tante
ossa da bollire.

conosciamo!
a dire il vero io stavo giocando e mi stavo anche abbastanza
divertendo... ogni tanto gli ami si vedono e si prendono con delle
presine e si tira... per vedere che succede...  io sono stata
cortessissima :-) parlavo di curry e panna è lui che mi ha dato della
saccente... cosa che non sa essere un enorme complimento :-P


 
Ci vedrei bene anche una robusta grattugiata di quartirolo...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 no, quelle fila via!
sta donna è un genio!
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow


esistere?


 a quando l'acqua liofilizzata? ;-P
Sei arrivato lungo....
E' gia' stata inventata da almeno una decina di anni.
O meglio ....
Qui a RE c'e' una scuola che si "Universita' del progetto" e i corsi sono 
tutti rivolti alla pubblicita' e al design.
Nella scuola, gli studenti fanno esercizi inventando prodotti e le relative 
pubblicita'.
Una volta vidi una loro locandina che pubblicizzava appunto "acqua 
liofilizzata" e lo slogan diceva: "basta aggiungere acqua".
Saluti
Vkt 

 sta donna è un genio!
;-PPPP 

"gretel" <@casina.di.marzapane> wrote in message
news:rwvEh.6740$
zG1....@twister2.libero.it

Sciň...
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

domestica) sa di parmigiano...
Come altri dicevano in realtà del glutammato pare proprio possa
parlarsi di "quinto gusto", (cd. "umami") e le ricerche scientifiche
(zone della lingua sensibili e recettori interessati) paiono
dimostrarlo. 
Il punto è che il glutammato è naturalmente contenuto in molti
alimenti. Nel parmiggiano reggiano, ad esempio, ce ne è molto. 

ne amaro
Si parla di quinto gusto, l' "umami". c'è on line una interessante
tesi di laurea sul punto: 
http://www.umami.it/

esistere?
Parlavo, come era evidente, di difetti in senso tecnico, sui quali
dubito tu possa illuminarmi. 
Bella battuta, comunque.

 "genuini" dei contadini, che solo ad annusarli ti viene da vomitare.
Se si fa un discorso di cosa è meno peggio non la finiamo più. Per me 
occorre puntare in alto, la differenza è spesso enorme con un poco di 
applicazione in più.

 confezioni l'anno !! Aribuffoni !!!!!!!
Parla per te, isterico. Il tavernello io non me lo sono mai coperto
manco di striscio. Per un solo e preciso motivo: detesto chi ruba i nomi
altrui. Chi invece li ruba "quasi" e flirta con le assonanze perche' non
ha ne' le ossa ne' il sangue per provarci, manco e' degno di essere
detestato.

 lascia stare, su questo ng di depressi ti ci devi abituare...
E due. E' la seconda volta che leggo questo schifo. Visto che non
bazzico questo ng da molto, devo estrapolare che e' un vezzo alquanto
diffuso?

 diffuso?
no, č solo un periodo in cui questo rompifoglioni (non  posso dire troll se 
no mi denuncia all'abuse ;-PPPPPPP)
č particolarmente attivo, di solito salta fuori una volta al mese 
prendendosela principamente coi menů di capsy....
un po' di pazienza e vedrai che se ne va (altrimenti:plonk!) 

 Oddio. Non mi dire che la vendono già fatta.
COME? tu non la compri?
la farai mica, orrore orrore, in casa? :-P


 a quando l'acqua liofilizzata? ;-P
anidra!! Ah bei ricordi :-D


 tremo tutta come un budino di panna vegetale!
LOL


 la farai mica, orrore orrore, in casa? :-P
Be', sono una mummia.


;-)
