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Titolo: pane integrale

a proposito di "mattonelle" questo è come lo faccio io ed è leggero e 
soffice:
 
https://vimeo.com/471293450
 
 
 
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

cut
 
 
che meraviglia

 che meraviglia
 
Vero.  conferma l'idea che mi ero fatto: non è la farina integrale che rende 
il pane "mattoncino".  Più rozzamente, la farina di grano s'arza, le farine 
di altri cerealipoveri, se nona ddirittura nonc ereali (vanno tando di moda 
oggi) non s'arzano.
 
Paolo
 

 tando di moda oggi) non s'arzano.
 
Vangelo assoluto.
Oggi vanno di moda farro e altri cereali/non cereali e i relativi pani 
restano compatti, con il grano non succede e il gusto e' tutto diverso. 
Io arrivo a mescolare qualcosa tipo 80% grano /integrale o no dipende) e 
20% resto, qualcosa di buono ci esce.

 tando di moda oggi) non s'arzano.
 
Il gusto, con i cereali "poveri", my friend, cambia e pure tanto. Io 
faccio un pane che ha un sapore vero.
 

 faccio un pane che ha un sapore vero.
 
definire "sapore vero" per il pane

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sapore di pane, quello di una volta.
Profumo di grano
 
non lo so descrivere meglio di così, davvero

 che meraviglia
 
Lungi da me di confutare qualcosa a Fulvio, ma per i miei gusti è un po' 
troppo tenace o, se volete, gommoso.
Sempre questioni di gusti personali, eh!!!
Per il resto, forma perfetta simil-industriale, cottura perfetta, 
dimensione, aka peso, giusta.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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ah ok, quello che facevano una volta, quindi di solo frumento nel 99,9% 
dei casi :-D

 
 
colpa di mia moglie! le ho spiegato come romperlo ma non ne è stata 
capace, il filmato non rende la vera consistenza del pane che è morbido 
e friabile
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 dei casi :-D
 
però era frumento antico XD
 
ps. io non ho uso farine di grani antichi. Uso però la farina "del 
contadino". Li ho provati qualche volta, ma troppo sbatti, sono troppo 
deboli e vanno gestiti in maniera consona.

 
 
se seeee.
con tutta quella manitoba, per me ha ragione il Giampy

 
 
di cosa parli? del pane 100% integrale?

 
mica si mangia integrale per dimagrire, anche se tradizionalmente è 
associato a questa idea, ma è abbastanza errata.
ti rimando al buon vendrame sul tubo per ulteriori chiarimenti

 
 
cmq oggi sto provando a fare il pane con ldb, cosa che non avevo mai 
fatto finora.
stanotte ho preparato un piccolo prefermento con 0.5 g di ldb e 50+50 di 
acqua e farina 0. oggi l'ho impastato con 400 g di farina tipo 2, 300 di 
farina 0 e 100 di semola, 520 di acqua, 15 g di sale e un altro paio di 
bricioline di lievito. Totale idro circa 67%.
Vedrò cosa ne vien fuori.
 

 
pensa invece che io non sopporto più né pane né prodotti da forno fatti 
solo con farine ultra raffinate, e parlo proprio di gusto

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https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/71IJnbn4zEL._AC_SL1222_.jpg
 
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la farina bianca è zucchero puro, l'integrale molto meno
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ahaha io lo sono davvero, visto che faccio pure  autoproduzione di 
cosmetici (ora poco, a dire il vero)
 
ma ho un discreto armadietto di sostanze di varia natura

 la farina bianca è zucchero puro, l'integrale molto meno
 
Capsy, per favore...

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Mica ha detto un'assurdità. Forse un po' estremo, ma di fatto la farina 
bianca ultra raffinata ha perso praticamente tutta la parte migliore del 
grano. Per migliore si intende quella più ricca di nutrienti benefici. 
Come il germe, etc.

 il germe, etc.
 
Certo, certo...

 
 
lo dirò al mio diabetologo...
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Il 26/10/2020 11:19, Albus Dumbledore ha scritto:
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TIPO 00
 
Il tipo 00 è il più raffinato perchè durante la macinazione viene 
completamente eliminata la crusca ricca di fibre, proteine e sali 
minerali. Il risultato è una farina bianca facilmente lavorabile ma 
composta principalmente da amido (carboidrato semplice = zucchero). Di 
conseguenza, questo tipo di farina ha un _indice glicemico elevato_.
 
qui tutto:
http://www.thepinkbreak.com/farina-classificazione-tipi-uso/
 
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 questo tipo di farina ha un _indice glicemico elevato_.
 
E' già stato dimostrato che l'indice glicemico sia un'emerita 
minchiata.
Se, poi, sei diabetico, le cose sono diverse. Non molto, ma sono 
diverse. Ma non puoi generalizzare con sciocchezze tipo farina = 
zucchero.

 E' già stato dimostrato che l'indice glicemico sia un'emerita minchiata.
 
Dove? Hai qualche link di riferimento?

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mi accodo
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