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Titolo: Come si fa un buon caffe'?

Mi date per favore consigli per fare
un ottimo caffe' con la macchinetta?
Per esempio:
quanto caffe' ci vuole (in grammi)?
Quanto si deve pressare nel portacaffe'?
Che temperatura deve avere l'acqua?
Con quale pressione?
Il tempo ottimale per riempire la tazzina?
Meglio acquistarlo in polvere o macinarlo in casa?
E chi piu' ne ha, piu' ne metta...
-- 
Grazie!
Zio Gerry 


Vediamo se così ti sembra interessante: compri il caffé verde, 
rigorosamente arabica 100% e lo tosti in una padella di ferro lionese, 
un mezzo chilo alla volta. Attenzione che ci vuole occhio, dato che 
basta poco, in tempi e temperatura, per rovinare il risultato.
Poi subito prima di farti il caffé lo macinini in un macinino a mano, 
quelli elettrici scaldano troppo. Deve essere abbastanza grossolano, non 
certo polvere. Anche qui occorre fare diverse prove per trovare il 
giusto grado di macinatura.
Prendi una caffettiera napoletana, versi il caffe *appena* macinato (e 
tostato da meno di 10 giorni, altrimenti gli aromi te li sei giocati) in 
dose circa un terzo superiore alla capacità dell'apposito spazio, senza 
schiacciarlo tu ma solo mettendoci su il filtro.
Procedi con la preparazione e se tutto è come deve essere aspettati un 
caffé poco forte, per nulla amaro e con una ampiezza di aromi inusitata.

un ottimo caffe' con la macchinetta?
certo
l'importante e' che non lo fate fare a me
io lo faccio uno schifo
mi viene bbuono solo con la napoletana
angie
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MSN 
tiu...@supereva.it
http://guide.supereva.com/mangiar_bene/
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http://guide.supereva.it/campania_i/
---
"e` inutile versare rum...     
nu strunz nun addiventa babba'"
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 ha scritto nel messaggio
news:QPlnf.709$b5.1...@twister2.libero.it...

sono circa 12 anni che faccio dai 6 agli otto caffè al giorno  con
l'espresso. Le ho provate tutte. Comprare il caffè macinato in caffetteria
poi in grani e me lo macinavo, ho provato  praticamente tutte le marche in
grani e in polvere; alla fine ho trovato quello che piu mi aggrada. Ecco,
questo è un punto, devi trovare il tuo caffè. Poi la macchinetta, almeno la
mia, la regolazione della temperatura è automatica. in teoria la quantità
del caffè in tazzina è quando si spegne la lampadina, poi invece c'è una
regola fissa che dice "due sorsi" la tazzina deve contenere due sorsi di
caffè.
Comunque ti svelo un segreto, che non si sappia in giro, per fare un caffè
dal gusto rotondo con tutto l'aroma e con la bella sciumetta marrone scuro
è...acqua gassata. Ora chi ha provato a fare il caffè con la moka e acqua
gassata si sarà accorto che viene una vera ciofeca, praticamente viene su
appena si riscalda l'acqua. Invece , provare per credere, metti acqua
gassata nel serbatoio della macchinetta espresso, fai esaurire l'acqua
naturale nella caldaietta,  e sentirai che caffè.
Ah! tra le varie marche che ho provato il migliore IMHO è Illi caffe ma
costa un botto, ora invece uso Pellini caffè espresso casa 100% arabica,
confezione nera da 2x250.
Per due caffè  due misurini  con il quasi colmo, pressato leggermente tanto
da dare la forma piatta. Preparo il tutto fintanto che la macchinetta si
riscalda , poi lo faccio appena la macchina è pronta, per non perdere la
temperatura dell'acqua.
Ciao,  Claudio

basta poco, in tempi e temperatura, per rovinare il risultato.
Come lo giri? A salto o con una paletta? 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
Con una paletta di legno. La padella va scaldata per almeno una mezz'ora 
ed č molto importante la temperatura: se troppo bassa non tosta bene, se 
troppo alta prende sentori piů amari e meno gradevoli. I chicchi devono 
arrivare al colore giusto, tonaca di frate, in 15, 20 minuti al massimo.
I primi tempi aumentavo la fiamma verso la fine, ma spesso era 
eccessivo. Meglio continuare con fiamma regolare fino al colore giusto.

Scusami ma non  fai prima a Chiedere al Prof.. Zichichi .)).???..
( il segreto di un buon caffe'. con la Napoletana,.e' prima di tutto  il
"Buon Caffe' " indi l'acqua che usi....poi la " Napoletana"..
ed in primis..il. Manico come in ogni cosa...))
Io faccio cosi' :. Ci metto l'acqua che reputo necessaria,  . poi ad occhio
riempio il contenitore del caffe' ed   in base alla " mia"  esperienza.,
decido se farlo " Lungo o corto " a naso.  NON PRESSO. MAI ' !,.
Direi che il caffe'  sarebbe bene macinarselo da se' "  a mano", anche
perche'  comunque il piacere che ti da' il sentire il suo profumo mentre lo
macini e' un'esperienza piacevolissima ...))
E poi gustatelo  in " santa pace"...e senza nessuna fretta... che'..
il Caffe' .." E' un piacere"  .))).  come diceva il Grande Nino Manfredi....
e se non e' " Bono"..che piacere e?.))
Ciao
                                     EL C.
..
.

 
No, la padella č molto meglio: se la tostatura č irregolare si 
sviluppano piů aromi.

 Perche' 100% arabica?
Con quantità inferiori il risultato è meno interessante, e quando ho 
tostato una miscela è stata una delusione.
Con arabica in purezza, di cui ho provato e uso regolarmente una decina 
di varietà diverse, ho sempre ottenuto risultati da buono a eccellente.
Bisogna comunque tenere conto che il caffé viene sempre diverso, sia da 
una tostatura all'altra anche se è la stessa varietà ma anche da un 
giorno con l'altro quando è già tostato. A me piace anche per questo.

 rigorosamente arabica 100% e lo tosti in una padella di ferro lionese,
per curiosità.....il caffè verde dove si trova???? non mi sembra di averlo 
mai visto....
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo."