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Titolo: bietole da costa vs. bietole da taglio

nel mercato dei semi in bustina esistono le bietole da costa e le bietole da 
taglio. La differenza è che le prime hanno una costa bella larga mentre 
nelle seconde questa è molto meno bianca e più sottile (nelle foglie più 
grosse è comunque molto evidente lo stesso).
Io che sono emiliano e che utilizzo le bietole principalmente per fare 
frittate o ripieni per la pasta e che mi fa fatica cercare su google, mi 
sonnsempre chiesto uno che cazzo ci deve fare solo con le "coste", donde 
appunto "bietole da coste". Mi immagino qualche strana popolazione autoctona 
di chissà quale provincia astrusa che è solita seminare le bietole da costa, 
raccoglierle, buttare via la parte verde e tenere le coste.
Del resto io le coste le butto via, ma dentro quelle coste c'è moltissima 
acqua, tempo, fatica e concimi che io ho usato nel corso delle settimane.
Fatto sta che da un paio di anni io semino solo le bietole da taglio, che si 
fa prima a raccoglierle e pulirle e che nei ripieni dei tortelli sono molto 
più buone di quelle "da costa".

 appunto "bietole da coste".
 
Questione di gusti. Qui da noi, per esempio, ci si fà lo zemìn. Ma con 
tutta la bietola, non solo la costa larga.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

le bietole da costa si usano per fare "le coste", ovvero si taglino a
3, 4 cm di larghezza, si stufano in padella e si danno da mangiare a
dei bambini disgustati (io, nello scorso millennio)

 grosse č comunque molto evidente lo stesso).
 
Noi usiamo le bietole da costa per mangiarle, costa e foglia,
lessate e condite con olio sale aceto/limone.
Con la sola foglia faccio lo sformato, ma non butto certamente le coste  :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Con la sola foglia faccio lo sformato, ma non butto certamente le coste  :-)
 
Esatto, frittate, sformati, ma anche il ripieno dei ravioli e dei 
cannelloni.
 
-- 
Mardot

raccoglierle, buttare via la parte verde e tenere le coste.
 
eccomi qua, abitante autoctona dell'astrusa provincia di Biella :-)
Da noi la parte edibile delle bietole è la costa, tanto che anche al 
supermercato le si trova come "coste" e non come "bietole". La prima volta 
che il mio uomo mi ha visto tenere anche il verde delle coste pensava fossi 
pazza...
Comunque  le coste generalmente si sbollentano in acqua leggermente 
acidulata e poi si ripassano in tre modi principali: semplicemente rosolate 
in pentola con burro o burro-olio, gratinate con parmigiano o  con un paio 
di uova (non frittata, ma tante coste e poco uovo, in questo caso quando si 
sbollentano le coste si usa tanto aceto che deve sentirsi )
 
Silvia 
 

 sonnsempre chiesto uno che cazzo ci deve fare solo con le "coste"
 
I milanesi che hanno fatto l'università in Statale ricorderanno con 
nostalgia la salumeria Subacchi, sull'angolo di piazza S. Stefano con via 
Festa del Perdono.
Il buon Ugo Subacchi e famiglia, piacentini di Pontenure, vendevano a 
prezzi onestissimi piatti caldi pronti. Studenti e impiegati dei dintorni 
eravamo sempre lì: vaschetta di alluminio, forchettina di plastica, 
bottiglietta da 1/4 di vino e ci si sedeva a mangiare dove capitava nei 
giardini lì davanti.
Le coste erano una delle sue specialità: sbollentate quel tanto che basta 
ad ammorbidirle, le copriva di prosciutto e formaggio, le ripiegava più 
volte su loro stesse a formare un fagottino rettangolare, poi sopra 
besciamella, formaggio grattugiato e infine in forno a farle dorare.
Erano una squisitezza. Prova...
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 raccoglierle, buttare via la parte verde e tenere le coste.
 
O poffarbacco, io che sono ligure non butto via né le une, né le altre, ma 
trovo che le coste siano infinitamente più buone che le foglie (come 
contorno o altro utilizzo, non per ripieni) e come ti hanno detto sia 
ranablu che garfield, suggerendoti diversi modi di utilizzarle, a buttarle 
via hai fatto un bell'errore BLU!
 
Cosa sarebbe lo "zemin" senza bietole da costa?
 
DDV 
 
 


LOL

 
"Blow Giobbe" <bl...@adress.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:4fc366c2$0$1388$4faf...@reader1.news.tin.it...

Con quelle particolarmente grandi puoi fare delle "barchette" da riempire 
con quello che vuoi.