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Titolo: **GNAM** FETTUNTA

La fettunta si fa quando si ha l'olio nuovo per poterne saggiare la qualità
a crudo.
Di fettunte se ne fanno di diversi tipi.
Eccole!
FETTUNTA SEMPLICE
fette di pane casalingo abbrustolite
olio
sale
pepe
aglio
Abbrustolire le fette di pane, strusciarle con l'aglio e condirle con olio,
sale  e pepe. Io le preferisco senza pepe, ma è una mia scelta.
FETTUNTA COL PECORINO
fette di pane abbrustolite
pecorino fresco marzolino
olio
sale
pepe
Si prepara come la fettunta normale ma si aggiunge uno strato di pecorino
marzolino.
E' una fettunta che si fa in marzo quando si trova il marzolino fresco,
formaggio particolarmente aromatico per il sapore delle erbe nuove.
FETTUNTA COL CAVOLO
Questa è la fettunta che si mangia verso novembre/dicembre, quando si ha il
cavolo nero.
Fette abbrustolite
qualche foglia di cavolo nero
aglio
olio
sale e pepe
Sbollentare le foglie di cavolo e nell'acqua di cottura bagnare leggermente
le fette di pane strusciate con l'aglio e condirle poi con  sale, pepe e
olio.
A casa mia si usa aggiungere diverse fette di pane, aggiungere un po' di
brodo (l'acqua di cottura del cavolo) nel piatto e farne una bella zuppa.
Ve lo dico nell'orecchio....non ci sta male una grattata di pecorino!
Ciao da Benedetta
Bisogna ingannare gli uomini per asservirli; ma si deve loro almeno la
cortesia della menzogna.
Madame de Stael

 Di fettunte se ne fanno di diversi tipi.
Ciao Benede', tutte bbone, cmq dalle ns parti si chiamano "bruschette".
Provata mai col sedano tritato?
ciao
-- 
http://www.folmedia.com/davidurbis/
magnatore n°7 de' Quisti
-
Con un vero faro,
vedo un fino foro...
e infilo un fine filo.
Faro' vari fini fori in fila...
e alla fine infilero' di filata,
con il fine filo tutti in fila.
(D)

Di fettunte se ne fanno di diversi tipi.
In pratica, la fettunta semplice è quella che altrove si chiama
bruschetta, uno dei miracoli della cucina mediterranea, nulla di più
semplice e buono (se l'olio è buono, ovvio)! Mi sembra mooolto
interessante quella col cavolo..da provare.
Per rimanere nel genere, anche se il pane è pugliese e non tostato, in
Puglia si fa una fettona di pane appena sfornato (nelle Murge cioè
Altamura, Gravina...) unto d'olio sopraffino e strofinato con pomodoro
maturo e poco sale, volendo con foglioline di basilico. E' fantastico,
nella sua povertà. Pensa che viene mangiato, in quelle zone, come
prima colazione!
joaquim
joaquim

maturo e poco sale, volendo con foglioline di basilico. E' fantastico,
Fantastico sicuramente. Volendo...potendo...una sfregatina d'aglio :-)
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

Fantastico sicuramente. Volendo...potendo...una sfregatina d'aglio :-)
Non era una colpevole omissione :-) ma la prima volta che l'ho
mangiata, dalle parti del Gargano, proprio di aglio non c'era traccia.
Solo pane bello fresco, sale olio (un poco pesante, quello pugliese,
per i miei gusti) e polpa di pomodoro sfregata abbondantemente.
A questo punto mi piacerebbe sentire da qualche pugliese se ci mettono
l'aglio o no...
joaquim

Provata mai col sedano tritato?
Mah, io e il sedano non andiamo molto d'accordo...
--


 l'aglio o no...
Da non pugliese ti posso confermare che neppure da noi si usa strusciare la
fetta coll'aglio.
--


 maturo e poco sale, volendo con foglioline di basilico.
Si, si la conosco. Da noi la fanno nelle campagne. Mia nonna me la faceva
sempre per colazione quando da piccola andavo a casa sua per le vacanze
estive. di solito sono pomodori molto maturi che non puoi usare in insalata.
Perň da noi non viene chiamata fettunta, ma pane col pomodoro. La fettunta č
solo quella che ti ho descritto.
--


 Mah, io e il sedano non andiamo molto d'accordo...
Il loco e' l'Umbria e per riallacciare il ds, l'aglio ce lo struffiamo
eccome. Er sedano, lu "sellero" come lo chiamiamo qui e' una variante
gustosa ma non e' ufficiale


 catalano :-).
Wow la provo appena posso. Che prosciutto usate da quelle parti: dolce,
salato, semidolce?


 solo quella che ti ho descritto.
Che, con una fetta di prosciutto sopra, e` il piatto nazionale
catalano :-). 
                    Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 salato, semidolce?
Qui il prosciutto se e` buono e` salato. :-) Cosa che trova la mia
piena e incondizionata approvazione. 


 Eccole!
[cut]
Praticamente una bruschetta.
In Sardegna si fa con il pane di Sanluri (moddizzosu), le olive da olio ben
mature, aglio e sale, eventuale pomodoro maturo come optional. Sul pane
leggermente abbrustolito alla brace si sfregano le olive sino a spappolarle,
quindi si sfrega l'aglio, un poco di sale ed il pomodoro (a chi piace). Se
ami i gusti forti prova a fare le tue Fettunte usando le olive al posto
dell'olio poi mi dirai.... :-))
Ciao
Umbo.

 dell'olio poi mi dirai.... :-))
Purtroppo è difficile trovare la materia prima al naturale. Tu metti le
olive colte dall'albero oppure quelle "trattate"? In questo caso potrei
comprare le olive, se invece devono essere appena colte non saprei dove
prenderle...
--
Ciao da **Benedetta**
Se uno che si chiama Massimiliano lo chiamate Max,
perche' allora uno che si chiama Fabrizio non lo chiamate Fax?
Fabio Fazio

prenderle...
Passa dalle mie parti :-)
