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Titolo: Calamari

Ho assaggiato in un ristorante greco degli anelli di calamari giganti
buonissimi, erano molto teneri e mi sembrava fossero stati prima messi in
una leggerissima pastella.
In casa adoriamo i calamari, ma quelli che preparo io restano sempre un po'
gommosi e si rimpiccioliscono, come si fa a prepararli correttamente?
Vengono prima marinati in qualche modo?
Avete per cortesia qualche ricetta da suggerirmi?
Grazie per le risposte e ciao a tutti.

 Vengono prima marinati in qualche modo?
non so le ricette greche se prevedono una marinatura
ma ti consiglio di tagliare i calamari a rondelle poi infarinarli e prima di
friggerli in abbondante olio scrolla la farina in eccesso
poi servi con del limone a spicchi
buon appetito
barbyla
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Avete per cortesia qualche ricetta da suggerirmi?
certo le pastelle che si possono fare sono tante, a partire dalla
tempura, a quella alla birra... oppure variando tipo di farina per
renderli piu' croccanti...ma il problema della gommosita', a parte
l'eventuale qualita' dei calamari, spesso e' dato da una frittura non
perfetta.
Tu come friggi ? con che olio ? aspetti che l'olio abbia raggiunto una
temperatura adeguata ? li asciughi prima di passarli nella farina ? li
butti in un sol colpo o pochi alla volta ?
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 
Pur non dovendo assolutamente essere duri e gommosi, i calamari hanno una 
loro consistenza.
Spesso quelli molto (direi "troppo") teneri sono semplicemente calamari 
congelati.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum


Ciao,
anche io ho riscontrato lo stesso problema e molto dipende da come sono
stati trattati.
I calamari, se non abiti vicino al mare, difficilmente li trovi freschi, ma
sono stati scongelati e venduti cosi'.
Sottoposti a una cottura rapida, come la frittura, si rimpiccioliscono e
diventano gommosi.
Non so dirti come risolvere, ma posso dirti che ho provato i surgelati della
Bofrost (non voglio fare pubblicita' perche' credono che se ne trovano anche
di altre marche) che sono veramente buoni. Io acquisto spesso il polipo, che
faccio con le patate, e, una volta scongelato e cotto, non risulta gommoso,
ma sembra fresco.
Secondo me la differenza la fa la tecnica di congelamento e di
scongelamento.

 perfetta.
A me era stato suggerito un metodo per avere una crosticina un po' più
spessa intorno agli anelli, che consiste nel metterli per una mezz'oretta a
bagno con del latte, prima di passarli nella farina, magari anche un paio di
volte. Mi stavo chiedendo se questo strato un po' più spesso non potrebbe
anche evitare, isolandoli meglio dal calore, un "asciugamento" eccessivo
degli anelli e quindi la gommosità...
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 ma sembra fresco.
Grazie per le risposte, a te e a Lisa.
Scusa, ma già che ci sei mi potresti dare la ricetta del polipo con le
patate?
Mi hai fatto venire una voglia......
Grazie ancora, ciao

degli anelli e quindi la gommosità...
non ci resta che provare.... pero' per fare la prova scientifica al
massimo dobbiamo comprare i surgelati piu' beceri che ci siano :-)


scongelamento.
si penso anche io che sia questo il motivo.


Io faccio di solito il sugo con aglio, olio, peperoncino aggiungo i
calamari ad anelli e i ciuffi, sfumo col vino bianco e aggiungo
pomodori pachino. Prezzemolo a crudo e ci cuocio la pasta chiamata
"calamarata" che è fatta ad anelli proprio come i calamari con cui si
condiscono.
Saluti,
Ale

 Mi hai fatto venire una voglia......
non so se sia la ricetta che cerchi, io ho imparato a farla così :)
bollisco le *piovre*in  acqua salata con una strizzatina di limone
nel frattempo cucino al vapore le patate a pasta gialla
poi le aggiungo alle *piovre* tagliate a pezzetti condite con sedano, olio
evo, pepe e aceto balsamico ( peperoncino se piace, aglio no perchè sono
allergica)
un po' di prezzemolo, e via...
può andare?
f.

 massimo dobbiamo comprare i surgelati piu' beceri che ci siano :-)
Beh, non sarebbe pretendere troppo?
Se fossero davvero beceri dovrebbe essere un procedimento che addirittura li
migliora, per me sarebbe già abbastanza se permettesse di conservare così
com'è un prodotto buono in partenza :-)
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