Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * sugo all'andouille

ero solo andata a prendere solo il latte, da Eddie's.. ma un bel
paccotto di salsicce andouille mi ha fatto il filo finche' non me lo son
portato a casa, pensando di farci una jambalaya.
Poi pero' della jambalya non ne aveva voglia nessuno, ma delle salsicce
si', per cui.. esame del frigo porta a scovare un bel peperone che
evidentemente si era nascosto e avava evitato la peperonata tre giorni
fa: nasce un'idea, un desiderio.
Olio buono, foglia di alloro e spicchietto d'aglio ad imbiondire
dolcemente per poi essere tolto, poi una bella dose di cipolla e
peperone tritati fini fini:
ma il peperone l'avevo pelato, si', con lo sbucciapatate, perche' non mi
andava l'idea delle bucce.  Quando il tutto si e' illanguidito, una
spolverata di spezie cajun, e poi giu' le salsicce a fettine.. e poi un
po' di pomodoro. Ho fatto cuocere piano piano, a lungo...ne' e' venuta
una salsa speziata e robusta, saporosa, morbida, che abbiamo usato per
condire delle penne.  A noi e' piaciuta...quanti anatemi vale, questa
'ricettina'?
e benvenuti ai 'nuovi', se non li abbiamo ancora stravolti:-)
sorriso,
Franca
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 sorriso,
uno grande per te!
Luisa

 
                                snip
oops, ho come l'impressione di aver lasciato intravvedere, giusto un
tantinello, la mia passioen per l'opera...:-)
dunque, non so molto della cucina creola -vera-, io vivo a Baltimora,
l'ho assaggiata da amici etc, ma mai sul posto. (vogliamo andare a New
Orleans, non sappiamo bene quando: vi faro' rapporto, va bene?) E' una
cucina ricca di influenze africane -e- francesi, molto pesce, gamberi,
ingredienti poveri. La ricetta della jambalaya: hai presente quel che
succede quando sul gruppo qualcuno chiede -la- ricetta per, chesso', 'le
lasagne'?
ecco...ogni citta', ogni quartiere, spesso ogni famiglia ha la -sua-
ricetta, e lancia anatemi sulle altre. Poi, come in molti casi succede,
c'e' liberta': puoi mettere o non metter i gamberi, il prosciutto, degli
astici, del pollo (non l'ho mai fatto, non mi convicne, ma..)
Io te ne mando due, quelle che uso in genere...
ingredienti:
1 etto circa di burro (io ne uso molto meno,ma..)
2 cipolle rosse, a pezzetti
un 5 cipollini, tritati gorssolanamente
1 bel peperone verde(ogni tanto io lo uso rosso), anch'esso tritato
gorssolanamente,
4 spicchi di aglio, tritati fini,
2 foglie di alloro,
1 peperoncino (jalapeno) tritato, semi compresi,
un cucchiaio di 'creole spices', un misto di pepi, peperoncini, erbe che
si trova qui...
un po' di cayenne e di origano secco,
un due cucchiai di concentrato di pomodoro o simili, e una lattina di
pelati
un mezzo chilo di andouilles, fatte a tocchetti
4 etti di 'jamon' (io uso prosciutto della Virginia, lavorazione a
crudo)
2 bicchieri grossi di buon brodo di pollo (o di verdure, va bene lo
stesso)
3 tazzone di riso a grana lunga (non il riso da risotto, credimi, ho
provato una volta: esperimento non riuscito!)
Fai sciogliere il burro, aggungi cipollini, peperone, cipolle, aglio,
alloro, jalapeno, cayenne, le spezie creole e l'origano. Fai andare,
coperto, per cirrca un quarto d'ora. Aggiungi il concentrato, e poi le
andouilles, il prosciutto, il brodo, i pelati. fai andare qualche
minuto,
mescola, aggiungi il riso. Cuoci a calore molto basso ficnhe' il riso e'
fatto: ci vuole di piu' che per il risotto!
 
come si vede, la ricetta di cui sopra non ha il 'roux', la base di
farina e grasso, molto cotto, che si trova in tanti piatti creoli e da'
un sapore inconfondibile. Qualche volta, faccio la jambalaya col roux:
prepari il medesimo, ben tostato, (magari usando come parte del grasso
quello rilascaito dal prosciutto che faccio andare a parte, insieme ad
un po' di bacon, e metto da parte),poi aggiungo cipolle, cipollini, e
aglio, facendo cuocere, mescolando in continuaione, finche non son ben
'presi' nel roux, poi aggiungo la salsiccia, il prosciutto, le spezie,
faccio andare un po', e aggiungo il brodo, ed il riso (niente pomodoro
in questa!).
Se ti vanno i gamberi, aggiungi pure loro, verso la fine. (in quel caso,
il brodo lo faccio ,se posso, con i gusci di parte dei gamberi.)
sorriso, e buon appetito!
Franca
P.S. -credo- di aver tolto tutti gli errori di battitura: se non e'
vero, 
abbiate misericordia!


l'andouille è la piatta preferitta del mio eroe preferitto - il commisario Maigret.
Ma l'andouille è la sola piatta francese che mi non piace.
Martino

Ma l'andouille è la sola piatta francese che mi non piace.
E' l''unico piatto che non sono mai riuscito a mangiare, a Parigi.
Ordinato e lasciato sul tavolo.
Disgusting, IMHO
mz

 lasagne'?
zip
Grazie, la mettero' in opera quanto prima ;-))
Un bacio 
Luisa

 Martino
am alemo ad entrambi piace Maigret, prometto ceh se vieni a Baltimora
non ti faccio l'andouille, va bene?
sorriso,
Franca


Disgusting, IMHO
io la nduia di tombolo la conosco, ma cos'e' l'andouille ?
e perche' mai uno che mangia i gatti cucinati col bimby dovrebbe esserne
disgustato ? :-)))

disgustato ? :-)))
Mai saputo che ai bimbi piace giocare coi gatti ?
A proposito di gatti e bimbi, MarcoG te lo sei finalmente comperato o
sei sempre solo allo stato invidia ?
un bacio  a lux.
mz

 
scusa, ma non mi pare proprio.. sara' che usano un'andouille diversa,
allora, ma ti assicuro che il sapore e' di salsiccia buona, se poi a te
non piace, pazienza, me la pappo io!...


 sei sempre solo allo stato invidia ?
NON VOGLIO HARDWARE ANCHE SUI PIANI DI LAVORO DELLA MIA (piccola)
CUCINAAAAAAA!!!!
(Per il bacio, Luz ringrazia, sebbene non gradisca troppo gli
sbaciottolamenti, con gran cruccio di mamma'.
O=:-)
marco

:)))
C'e' a chi piace la torta e a chi no!
:-)
Mi era piaciuta un casino quella della nebbia che avevi postato un po'
di tempo fa... oh, ma esistera'  it.hobby.vaccatedialettali... spetta
che vado a vedere!
ciauz Ste
"Il formaggio con le pere... č femmina?"
*Rimuovi SPAMdeBOER dall'indirizzo mail

 "Gh'e' chi ghe pias la turta, e chi la merda".
  e anche quell'altro, 
  "quii ca ghe pias la merda, se lechen anca i dida"

 disgustato ? :-)))
A suo tempo degli amici francesi, in Francia, me la presentarono come
la
variante francese delle trippe italiane.
L'ordinai con entusiasmo, ma al primo boccone mi capitò come con le
"balle
di toro trifolate", fuga precipitosa al WC ed ho tirato su fino gli
occhi.
Diego
--
< Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa
mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillant-Savarin 1755-1826



 occhi.
Occhio, distinguiamo la andouille sausage, tipica salsiccia della cucina
Creola - Cajun, e la andouillette, piatto francese di cui parlate.Se avete
voglia e tempo, date un'occhiata qui:
http://www.gumbopages.com/food/andouille.html
parla anche del Tasso, e altri prodotti tipici cajun.
Spero di parlarvi in prima persona del Gumbo la prossima settimana - una
collega alla Berlitz e' della Louisiana e ci ha promesso una cena a Gumbo
(immagino di pollo, ma va bene uguale!).
Anna

 trifolate", fuga precipitosa al WC...
Trifolate?
Le conoscevo impanate e fritte ...
Ciao.
Mauro

 Mauro
Non infierire, solo la memoria mi accappona la pelle, ma si, erano
proprio trifolate e gli altri furono ben contenti della mia fuga e
ripiego su frittatona con la cipolla per averne più loro;
nasochisti!!!!
Ciao
