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Titolo: ripieno cannelloni

Parlo dei cannelloni che si infornano crudi, ovviamente. :-)
Dunque, ogni volta si presenta un problema, cioè si disfano troppo, non 
rimane la bella forma di cannellone, ma una cosa mezza svenuta...perchè?
Dipende dal ripieno o dal sugo? Voi il ripieno di carne come lo impastate?
Buona serata. 

 ha scritto nel messaggio 
news:fched4$oqo$1...@aioe.org...
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tu come li fai? 

 tu come li fai?
Ci metto l'uovo, prezzemolo, parmigiano, pepe e sale nel tritato. 

 Ci metto l'uovo, prezzemolo, parmigiano, pepe e sale nel tritato.
coraggio, un  po' d'impegno ;o)
che cannelloni usi?
secchi?
freschi?
li sbollenti prima?
fai la besciamella?
come?
quanta?
ne metti un po' nel ripeno?
che carne usi?
ecc. 

freschi?
ma secondo te i cannelloni secchi hanno senso ? è una di quelle cose
che ho sempre cassato d'istinto, capisco che si faccia ripiena anche
la pasta secca, ma francamente non riesco ad apprezzarla.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 la pasta secca, ma francamente non riesco ad apprezzarla.
Hanno senso i paccheri ripieni ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 ha scritto nel messaggio 
news:0oppe3pipmqi23c3p...@4ax.com...
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prescindendo dal gusto della pasta in sè, che nella fresca è ovviamente più 
ricco che nella secca, il cannellone secco presenta il vantaggio di poterlo 
lavorare meglio in quanto non..s'affloscia sul pieno e in termini di 
velocità si riempiono più velocemente e si maneggiano meglio. sta al cuoco 
sopperire al minore gusto della pasta con un pieno super.
salucapsy 

 che carne usi?
tritato vitellone.
Comunque oggi ho usato i cannelloni all'uovo della Barilla e non è successo 
:-)
Mi sa che dipende dalla marca. 

 Hanno senso i paccheri ripieni ;)
Pero' con botta finale di vapore, se no - incredibile ma vero ;-)) - 
sono d'accordo con Ruggine. :-)
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 sono d'accordo con Ruggine. :-)
I miei sono pressoche' affogati in bechamel e ragu'. Ripieno di
spinaci saltati coi sapori e aggiunta di ricotta.
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Dipende se li vuoi di carne o di "magro".....
la pasta e' sempre quella:
x3 uova intere 3 etti di  farina. Impasta uova e farina fino ad ottenere un
composto liscio e che tagliandolo non faccia bucanini o bollicine in mezzo.
tira la pasta, se lo fai con la macchinetta, falla passare 5/6 volte dal
numero 1 e poi una volta per ogni numero dal 2 fino al 7!
Metti una pentola con h2o salata a bollilre, intanto taglia dei quadrati di
circa 15x15 di pasta, mettili a sbollentare uno ad un nell'acqua bollente x
qualche minuto e passali nell'acqua fredda poi su un canovaccio ad
asciugare.
x il ripieno magro 250 gr di ricotta (quella di pecora  e' piu saporita) 1
uovo intero, parmiggiano reggiano (un bel po) prezzemolo e aglio tritati
(oppure spinaci sbollentati, scolati e tritati fini) sale pepe e parecchia
noce moscata (se dovesse risultare troppo morbido l'impasto aggiungi un
cucchiaio di pane grattugiato.
riempi i canelloni uno ad uno mettili in una teglia con sotto pomodoro e
ricotta oppure, besciamella e pomodoro, solo besciamella, insomma quello che
piu ti piace, e buon appetito
x quelli di carne x il ripieno 3 hg di interno coscia di manzo (fallo
macinare almeno 3 volte) 1 uovo 1 1/2 hg di mortadella 1 1/2 hg di
prosciutto crudo, parmiggiano reggiano, sale pepe noce moscata (amalgama il
tutto), riempi i canelloni facendo delle piccole salsicce del ripieno e
arrotolandole dentro la pasta, mettile in una pirofila dove avrai messo di
base un po di besciamella e parmiggiano e sopra idem, se li preferisci rossi
besciamella e passata di pomodoro sotto e sopra, in piu aggiungi il
parmiggiano x far fare una bella crosticina. 

sono d'accordo con Ruggine. :-)
sono campane quelle che sento ? :-D
per botta finale di vapore intendi forno a vapore o... ?
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la pasta e' sempre quella:
bel riassunto ma credo che il suo problema fosse proprio di pasta
secca, ergo non lo so, mai fatti con quella.
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 per botta finale di vapore intendi forno a vapore o... ?
Li cuocio al dente, li riempio e dopo li metto nel cestino di bambu'. 
Serve link con foto? :-)
/pero' non dire in giro che siamo d'accordo...;-))


 /pero' non dire in giro che siamo d'accordo...;-))
Ah, tutt'altro che pasticciati, allora... Bella li.
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 I miei sono pressoche' affogati in bechamel
che è bechamel??????????
mayonnnayyyse????????
chanel??????????????

 Ah, tutt'altro che pasticciati, allora... Bella li.
No, no, per carita'.. pasticciati piacciono parecchio a mio marito ma a 
me proprio no: se uso ragu' e besciamella, obbligatoria pasta 
all'uovo... no, ruggine, non ti conosco: mai vista e mai sentita...-P
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all'uovo... no, ruggine, non ti conosco: mai vista e mai sentita...-P
ROTFL... 
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 Mi sa che dipende dalla marca.
penso che il problema stia nella densità del condimento e nel rapporto 
temperatura/tempo del forno, prova a lasciare un poco più denso il 
condimento ed a cuocerli più velocemente ed a teperatura leggermente 
superiore, io uso indifferentemente pasta secca o all'uovo e di diverse 
marche ma vengono sempre uguali, il miglior sistema è di provare, magari fai 
delle cocottine monoporzione e diversifichi le procedure così poi scegli la 
migliore.
salucapsy 

 che è bechamel??????????
La salsa del gran ciambellano di Re Luigi XIV.
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Del gran ciambellone, vorrai dire! ;o)
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.)