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Titolo: GNAM: POULARDE CON TARTUFO

POULARDE CON TARTUFFO
Scusatemi ma non so come si chiama la poularde in italiano, č una gallina
che č stata
logicamente ingrassata con pane ed latte.
1 poularde di 2 kg circa
100 gr di fegate di pollo
150 gr di farcia fine
2 tartufi
25 cl di creme fraiche
2 rossi d'uova
15 gr di burro
6 carote
6 rape
1 zucchina
1 bianco di porro
sale, pepe
Il giorno prima, tagliare a fette un tartufo. Mettere da parte il succo.
Prendere le fete di tartufo e
foderare  sotto la pelle della gallina partendo dal collo e fin al codrione.
Cucine la pelle del collo
con quella della schiena, involtarre la gallina in un panno e lasciare
durante 24 h.
Il giorno dopo cuocere nel burro i fegati tagliati a pezzi. In un ciotola
mescolare i fegati, mezzo tartufo
tritato, il sugo del tartufo e la farcia fine. Riempire la gallina con
questa farcia e cucite. Sale e pepe.
Metterla in una pentola con 4 litri di brodo e il bianco di poro. Larciare
cuocere 1 ora e mezza.
Pulire i legumi e tagliarle in forma di grosse olive. Mettere a cuocere in 1
litro di brodo separatamente
Prendere 1 litro di brodo della poularde e fare ridure di metta.
In una pentola battere i 2 rossi d'uova con la creme fraiche, mettere un po
di brodo ridotto, portare
sul fuoco dolce e fare spessire. Mettere la galline sul piatto di servizio,
i legumi intorno,versare
sopra la salsa e il mezzo tarufo tritato che resta .
Buon appetito
                Sylvia
--
Mon site perso:
http://sebry.ifrance.com

logicamente ingrassata con pane ed latte.
è per caso tipica del Nord Ovest(Bretagna-Normandia)?
Qui a Milano si trova una gallina francese che viene da Brest, sarà la
stessa di cui parli tu in questa ricetta (ottima, by the way)....
joaquim

 logicamente ingrassata con pane ed latte.


 Ciao
Hei, aspetta! Io me la sono gia' scritta, la tua ricetta e appena posso la
collaudo. Felice di rileggerti, cara Sylvia. il fatto e' che ho poco tempo
per venire sul newsgroup.
Ancora grazie!! :-))
Sorriso
Alberto

 Sorriso
 Alberto
Se ti piaciono ricette con tartufo, ne mettero altre, quando ho tempo.
Ciao
    Sylvia

Allora, vedo che non piace a nessuno, la mia poularde con tartufo, pazienza...
C'est pas vrai. Salvata in attesa che qualcuno mi *regali* un tartufo
;-)))
-- 
Ciao,
the_speck

 a écrit dans le message news:
8h2muso1hejcg7a3a...@4ax.com...

Allora mandero altre ricette con tartufo.
Sei fortunata se ti regalano tartufi, qui a pariggi, bisogna comperarli e
costano tanto, ma tanto.
Bisogna andare nella regione del Perigord per averli accesibili.
Ciao
            Sylvia


No, li troviamo sopratutto a Natale con il " foie gras ".
Vi devo raccontare una piccola storia : Per Natale due anni fa, dovevo
essere stanca,
perché il foie gras costa ed io lo so, pero chissa perche ho visto  75F per
1 kg invece era
75F per un etto. Io generosa ho comperato 2 kg per 4 personne. Quando mi ha
annunciato
il prezzo 1500F ho sentito il sangue che faceva un giro nella testa. Ora mai
era fatto l'errore
e ho pagato senza dire niente. Mio marito era tutto contento di vedere tanto
fegato d'oca
ma non ho mai detto quanto avevo speso. Quel Natale, non abbiamo mangiato
tartufi.
Ciao
            Sylvia

             Sylvia
Nel Perigord si mangiano tante cose buon oltre al tartufo....che
nostalgia....
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Ciao da Benedetta
Sono fin troppo consapevole del fatto che si vive in un'epoca
in cui solo gli ottusi sono presi sul serio, e io vivo nel terrore di
non essere frainteso.
                                        Oscar Wilde