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Titolo: Ricetta Babà

Sono una fan del babà.
Non sono ancora riuscita a trovare 1 ricetta. Lo so la cosa sembra strana
visto che sono anche di Napoli. Ma se qualcuno potrebbe aiutarmi gliene
sarei veramente grata.
Grazie
Eva

 Non sono ancora riuscita a trovare 1 ricetta.
Ti rispondo al volo altrimenti la riposterei per quanto è buona,
comunque su google c'è sicuramente la ricetta di Rosanna Spagnoletti e
l'ho fatta un sacco di volte con successo (aumento solo la quantità di
liquido per inzupparlo). Se non la trovi fammelo sapere che te la
procuro.
Ciao
        Stefi


ha scritto:

Marinaaaaa... scetate ! serve una delle tue ricettine. :-)
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

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
Io sono di bologna...
questa è la mia ricetta per fare la pasta del babà...
Io però ne faccio una torta...
magari provala
spero che ti vada bene:
200 g farina
10 g lievito
1 bicchiere di latte
3 uova
100 g burro
30 g zucchero
sale
Per lo sciroppo:
40 g zucchero
H2O
rum
fai un pozzetto con la farina...
metti un pizz di sale e poi lievito diluito con latte tiepido
metti un po di farina e poi le uova...
Impasta....poi lascia riposare...finche' il volume non è circa
doppio....
Aggiungi il burro alla pasta che è lievitata,zucchero (se vuoi puoi
mettere uvetta di corinto anche)...
Imburra un stampo a corona col buco in mezzo
metti tutto lì fino a metà dell'altezza e lascialo lievitare un'altro
po'....
Cuoci in forno a 150° per 20 min fino a che non ha un colore bruno
dorato
Poi sformalo
Lo sciroppo lo fai con 
mezzo bicchiere d'acqua e lo zucchero....fai bollire e poi metti il
rum...
Poi versi tutto in modo che il babà ne  resti ben imbevuto....
Dimmi se ti piace...

> la ricetta di Rosanna Spagnoletti
Ciao
quella di Rosanna Spagnoletti non lo trovata ma ho trovata altre 2 che ti
invio. Mi potresti dire la tua in cosa differisce.
Grazie
VERO BABA` NAPOLETANO
Provenienza: Stefania Falleni (FidoNet)
Ingredienti:
3 uova intere
4 cucchiai di latte
1 cucchiaio di lievito di birra
70 g di burro fuso
1 cucchiao di zucchero
250g difarina
Sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, aggiungere il lievito
sciolto nel latte, 1 pizzico di sale. Unire la farina ed impastare. Lasciare
lievitare 2--3 ore, poi infornare in tortiera antiaderente per ciambelle.
Cuocere a calore moderato fino a quando il babà sarà gionfiato e dorato.
togliere dalla tortiera, lasciar raffreddare.
Unire a 1/2 litro d'acqua 6 cucchiai di zucchero ed aggiungere 2 bicchierini
di rhum scuro. Bagnare il babà con questo composto.
La signora napoletana che mi ha insegnato la ricetta, serve il babà
riempiendo di crema il foro centrale.
------------------------------Oppure----------------------------------------
------------------
Ingredienti per 6 porzioni
· 300 gr. di farina
· 100 gr. di burro
· 5 uova
· 1 cucchiaio di zucchero
· 40 gr. di lievito di birra
· 1 pizzico di sale
Con 100 gr. di farina, il lievito fatto sciogliere in una tazzina d'acqua
tiepida ed un pizzico di sale fare un panetto morbido e soffice e farlo
lievitare al caldo ed al buio finchè non raddoppia di volume.
Aggiungere al panetto lievitato 200 gr. di farina, il burro, lo zucchero e
le uova una alla volta. Il composto si attaccherà al palmo delle mani e
questo sarà il momento per lavorarlo a schiaffi. Se si vuole ottenere un
buon risultato si deve lavorare per molto tempo.
A parte imburrare ed infarinare una teglia dai bordi molto alti e con il
buco al centro, versarvi dentro il composto, farlo nuovamente lievitare
coperto ed al caldo finchè non raddoppia di volume (non di più).
Infornare a 180°C per 30 minuti.
A cottura ultimata aspettare che si intiepidisca e senza sformarlo inzuppare
con metà dello sciroppo per babà (vedi altra ricetta per lo sciroppo),
infine sformare e ultimare il bagno con lo sciroppo
P.S.mia madre fa il babà senza usare le mani ma con una frusta elettrica e
devo ammettere che il risultato è ugualmente buono.
Inoltre molti pasticcieri usano spennellare il babà con la gelatina per
mantenerlo lucido e per evitare che l'alcool contenuto nello sciroppo
evapori.

... (cut)...
Ciao Eva,
ti posto la ricetta di Rosanna. Sul ng ne son passate diverse... me ne
ricordo una di Giampiero che usava la farina Manitoba... comunque questa
l'ho collaudata personalmente, ripeto, aumentando il liquido per
inzuppare il babà, dato che con la dose della ricetta mi veniva un pò
asciutto per i miei gusti. Ciao :)
                                        Stefi
"...Ho provato questa ricetta diverse volte e mi è sempre riuscita, per
cui ve la propongo. Servirebbe uno di quei robot per impastare, aiuta e
fa risparmiare tempo, altrimenti, servono due buone braccia robuste, ma
io l'ho sempre fatto con la mia vecchia impastatrice Braun, ora
purtroppo non più in commercio. Ingredienti: 240 gr. di farina - 80 gr.
di burro ( molto morbido) - 4 uova intere - un dado di lievito di birra,
ben fresco - un cucchiaio di zucchero - un pizzico di sale.
Procedimento: impastare il tutto ( come si diceva meglio con un
impastatore elettrico) finché la pasta non diventa elastica e si stacca
dalle pareti (ci vuole circa un'ora). Lasciare lievitare nella stessa
ciotola ( togliendo ovviamente la frusta impastatrice) coperta con un
telo e poi avvolto in una coperta, finché non raddoppia di volume (
circa due ore ). Poi imburrare uno stampo con il buco al centro di circa
24 cm. di diametro e, senza strapazzare troppo l'impasto, trasferirlo
nello stampo. Mettere di nuovo il tutto a lievitare ( magari nel forno
leggermente intiepidito ma spento o comunque in luogo riparato e fuori
dalle correnti d'aria) finché è quasi al bordo o poco più . Riscaldare
il forno a 180° e mettere lo stampo in forno per circa 40 minuti, senza
aprire il forno. Quando é fatta la crosta, abbassare il forno a 150°
ancora per altri 20 minuti o finché infilando uno spiedino di legno
questo non esce asciutto. Farlo restare nel forno spento fino al
raffreddamento o quasi. Sciroppo per bagnare il babà : un litro scarso
di acqua - 325 gr. di zucchero - buccia di un limone non trattato e ben
lavato - 1/4 di Rum. Far bollire l'acqua, lo zucchero e la buccia di
limone per circa mezz'ora e aggiungere alla fine il rum. Far raffreddare
lo sciroppo e bagnare il babà quando il babà è ancora un po' caldo,
facendo scorrere il liquido con un cucchiaio tra il babà e la parete
dello stampo finché non ne ha assorbito circa i tre quarti. Mettere un
piatto,  di diametro corrispondente, capovolto sullo stampo e
capovolgere lo stampo. Attenzione: Il piatto deve avere delle paretine
un po' alte per poter contenere eventuale liquido che dovesse
fuoriuscire ed attenzione anche quando si capovolge piatto e stampo,
sempre per la eventuale fuoriuscita di liquido. Far assorbire al babà il
restante liquido. Al centro mettere panna montata o crema pasticcera e
servire tagliando a fette (ogni fetta con un po' di panna montata o
crema pasticcera). Attenzione: è importante usare del buon lievito
fresco perché la lievitazione sia ottimale. Ciao. Rosanna...."
 
 
 
 

> Marinaaaaa... scetate ! serve una delle tue ricettine. :-)
Marina sa cucinare???? :-o
eeheh dai che scherzo...
su su facciamo tornare i sorrisi su questo ng!!!
miao
 =^..^=  FaeryAngel  =^..^=

 Non sono ancora riuscita a trovare 1 ricetta.
ESAGERATAAAAAA!!!
Se fai una ricerchina su guggol, trovi l'argomento babba' sviscerato
fino all'ultimo granello di farina,,,
In ogni caso, qualunque sia la ricetta che tu decida di usare, non
dimenticare che per una perfetta riuscita e' fondamentale l'uso della
manitoba... :-)))

manitoba... :-)))
E di un rum di qualita'  :-)  ° hic... ° °


 fino all'ultimo granello di farina,,,
Non parlavo di una ricerca telematica
Avevo solo chiesto un po in giro tra amici e non l'avevo trovata.

                                         Stefi
Cara,carissima Stefi, sei proprio una mia "sponsor" e ti ringrazio
infinitamente. Sto seriamente pensando di inviarti un cospicuo regalo a
Natale o dintorni. Scherzi a parte, devo ripostare qualcuna delle ultime
ricette che ho inviate da qualche mese a questa parte e che, e non ho capito
perchè, non sono apparse sulle risposte: una sui peperoni ripieni, una sui
fichi. Spero che almeno questa mia arrivi!! Saluti a tutti. Rosanna. (E'
sempre un grande piacere leggervi!!)

 ricette che ho inviate da qualche mese a questa parte e  
Ciao :))... Ma sai... ho una sorella che vive lontano e che quindi non
vedo cucinare... una mamma che se la cava bene, ma che non ama gente tra
i piedi quando cucina e che, comunque, fa cose elaborate solo se c'č
gente, altrimenti le basta un'insalata e via... una suocera lontana che
non ama cucinare. In pratica dalle donne di casa ho imparato qualche
ricetta, ma non mi hanno certo trasmesso la passione per la cucina, né
le conoscenze di base. Quello sono, paradossalmente, riuscita ad
apprenderle leggendo ihc. Cosě adesso ho un modo di cucinare
completamente diverso da quello di tutta la mia famiglia. Oltretutto ho
scoperto che la cucina napoletana č quella che mi piace di piů, e per
quella su questo ng ho fatto bingo!! (Tu, Marina, Teresa, Eunice,
Ciccioformaggio ecc.)... Ecco spiegato l'arcano della mia
"sponsorizzazione" :))... quindi posta, posta....
ciao
        Stefi

 Di dove sei stefy?
Verdone direbbe: "lo vedi che è reciproco?" :))... Comunque sono di
S.Benedetto del Tr. (AP-Marche), e qui è meglio mangiare il pesce
piuttosto che la carne. Anche se, passando verso gennaio a casa mia,
male non t'andrebbe, dato che uno zio che vive in campagna in quel
periodo mi riempie casa di carne di maiale e affini (salsicce ecc)...
Per la Toscana non posso che darti ragione! Ogni volta che ci capito
vivo di ribollita! E il pane senza sale? Che meraviglia!!! Per non
parlare dello shopping... A vedermi qui a SBT sembrerei quasi allergica
ai "giri per negozi"... in realtà dipende... quando sto a Firenze vedo
una tale quantità di cose belle che mi scoppia la vena consumistica!
Però qui c'è il mare che compensa tutto..:)
ciao
        Stefi 

 ma perche' non ci mettete il sale nel pane voi toscani?
E senno', come fanno ad andarsene in giro dire *come sa di sale lo
pane altrui*? ;-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

pane altrui*? ;-))
Sai che spasso...qui in Umbria la pala la chiamano pEla e il
pane...gia'...pEne. :-)  La e e' larga.


ma perche' non ci mettete il sale nel pane voi toscani?
Neppure gli umbri. Non so se e' lo stesso per i toscani ma qui si
tratta di un antico contenzioso con non so quale papa introdusse una
tassa sul sale; gli umbri da quel momento panificarono senza.
Io ho sempre schifato il pane non salato fino all'anno scorso quando,
alle 8 di sera, era l'ultimo filoncino dal fornaio; *quello* era
talmente buono che da allora e' l'unico pane che mangio. No, non mi
sono convertito, non mangerei *altri* pani senza sale.


Io adoro questa donna :)))
La mia cucina preferita e' quella napoletana.
<stiamo un po' a vedere...:-) >


Odio  gli uomini scendiletto :-ppppp
'na risata pero' ve la siete fatta n'es pa' ? :-))))))
