Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: la carne povera

Mangio la lingua col bagnetto da quando sono nato grazie a mia madre
Mangio la coda in umido grazie a mia suocera
Mangio la guancia grazie a capsi
 
E preferisco ognuno di questi 3 tagli "poveri" al miglior filetto.
 
Non è che mi sto perdendo altro del genere?


Mi vengono in mente le rigaglie di pollo, la pajata, la milza, la
coratella d'abbacchio, il rognone, orecchie e zampetti di porco.

 coratella d'abbacchio, il rognone, orecchie e zampetti di porco.
 
OSSO-BUCO!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Il 31/01/13 09.30, Albus Dumbledore ha scritto:

Beh, questo non è proprio "povero", eh...

 la coratella d'abbacchio
 
Coi carciofi.
My love.
 
--
G.

 Beh, questo non è proprio "povero", eh...
 
Adesso.
Una volta lo era.
Osti, si parlava di tagli poveri OGGI?
Sorry...
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Teneroni di vitello.
 
Non chiedermi che taglio sia, perche' l'ho sempre conosciuto con quel 
nome, e i macellai qui mi hanno sempre capito.

 wrote:

cartella
cotenna
cuore
trippa
alri tagli meno "nobili" per brodo/bollito
 
e poi non mettere in piazza queste bonta',
sai il prezzo e' determinato dalla domanda,
e se in molti scoprono queste cose, siano fritti
 
 
felice pago
 
core
.

 nome, e i macellai qui mi hanno sempre capito.
 
 
http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/prodotti/carni/razzabovina/ricette/index.jsp
 
 

la pajata
 
Ma si trova ancora? Da quando c'è stato quel casino della mucca pazza
non l'ho più vista.
cicero®
--


si trova solo in qualche ristorante/trattoria con buoni ganci ai macelli...

 non l'ho più vista.
 
Di dove sei?
 

 si trova solo in qualche ristorante/trattoria con buoni ganci ai macelli...
 
sbaglio o e' stata sdoganata, ormai 3-4 anni fa ?
 
 
felice pago
 
sdoganiere
.


 
Nel ternano la si trova ancora, val nerina e dintorni.
Anche nell'alto Lazio.

 cuore
 
Qualche idea su come farlo che di tutte le cose elencate fin'ora è
quella che mi piace meno?


Tagliato a cubi, insieme a fegato e polmone, soffritto di abbondante 
cipolla (sedano e carota invece in quantita' normali, poche) e cotto per 
ore e ore (3-4) lentamente in una pentola di cotto, una bottiglia di 
vino rosso corposo a cuocergli insieme.

 Anche nell'alto Lazio.
 
Io l'ho assaggiata in zona Castelli. A Pistoia c'è un ristorante romanesco che la prepara...

Di dove sei?
 
Roma
cicero®
--


se di manzo anche alla brace, poco tempo.
ne fai fettine +/- sottili e via sul fuoco
 1-2 minuti per lato
 
a spezzatino, prenotato
fatto a cubetti e nel pomodoro a mo' di pizzaiola,
mi raccomando l'origano alla fine, a fuoco spento
 
oppure nei torcinelli, con le budella di capretto, magari
 
 
felice pago
 
macellaio
.

Il 31/01/2013 11:05, adamski ha scritto:

A striscioline sottili, massimo 4 o 5 mm.
Lo metti a marinare per qualche ora in olio, aceto, aglio e quello che 
ti piace di più.
Lo cuoci su piastra o griglia elettrica facendo attenzione che non 
secchi troppo.
Da mangiare caldissimo.
 
Una volta ho provato sulla brace... ma viene meglio su griglia elettrica.
 
 

Io l'ho assaggiata
 
Assaggiata? Sacrilegio! Mai meno di mezzo chilo a testa!
cicero®
--

 sono nato grazie a mia madre
 
:-P

 Roma
 
Ce l'hanno frequentemente in una macelleria a Piazza Sempione, a
prezzi da "cibo povero". Anche Ipercarni a via delle Vigne Nuove ce
l'ha spesso così come non è difficile trovarla al mercato di Val
Melaina.
 
Poi, non l'ho mai visitato di persona, ma pare ci sia un banco
specializzato in frattaglie al mercato Trionfale in via Andrea  Doria.
 

 nome, e i macellai qui mi hanno sempre capito.
 
http://goo.gl/OXxt8
 
 


Non direi proprio...
 
Semmai questi:
http://www.albicarni.it/images/teneroni.jpg
 


I fegatini di maiale nella rete, che tra qua e il mantovano si fanno in 
umido ma posto che vai versione che trovi, c'e' anche chi li frigge infatti. 
Qua da noi li chiamiamo figadéin (fegatini), in Toscana fegatelli, in 
Sardegna ficatu frittu, in Umbria fegato con la rezza, etc.
Qui c'e' sia chi avvolge i bocconcini di fegato nella rete sia chi la rete 
la taglia e la mescola ai fegatini, metodo piu' tipico del mantovano. Per il 
fegato di maiale: i migliori sono i pezzi piu' scuri, che sono sia meno 
amari che piu' teneri
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 Albus Dumbledore
 

specializzato in frattaglie al mercato Trionfale in via Andrea  Doria.
 
Memorizzato, grazie!
cicero®
--

cicero® ha usato la sua tastiera per scrivere :

Sinceramente, qui a Roma l'ho vista sparire qualche mese e nulla più, 
dal macellaio di fiducia se voglio me la faccio prendere, e la trovo 
spesso nei ristoranti.
Vabbè, non è come il Colosseo ma quasi, non puoi avere Roma senza 
pajata!
 
 

 Io l'ho assaggiata in zona Castelli. A Pistoia c'è un ristorante romanesco che la prepara...
 
confermo che una mia amica qualche anno fa la mangiò ad una fraschetta ad
ariccia con l'allora fidanzato
-- 
http://blubrando.blogspot.com
 
http://www.flickr.com/photos/76395844@N00/
 

 e se in molti scoprono queste cose, siano fritti
 
e on sai che goduria quando ai pranzi con tanta gente alle ragazze gli
faccio presente cosa sia il grecile alias coratella e loro tutte schifate
me lo lasciano! :D



 
zampini di maiale lessi e conditi con aglio e prezzemolo
poppa, nervetti.
animelle
 
 
 
 
 

 
 
Trippa ?
;)
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 

Il 31/01/13 11.48, Mardot ha scritto:

Non è la punta di petto?

 ha scritto nel messaggio 
news:7eed30d3-c418-4a05...@googlegroups.com...
Mangio la lingua col bagnetto da quando sono nato grazie a mia madre
Mangio la coda in umido grazie a mia suocera
Mangio la guancia grazie a capsi
 
E preferisco ognuno di questi 3 tagli "poveri" al miglior filetto.
 
Non è che mi sto perdendo altro del genere?
-
Io macellaio.
 
Vitellone.
Fegato 10.90
Rognone 8.90
Milza 4.90
Polmone 2.90
Cuore 5.90
Testicolo 6.90
Animella 12.90
Testa 6.90
Trippa 6.90
 
Vitello
Fegato 19.90
Rognone 12.90
Milza 5.90
Polmone 2.90
Cuore 6.90
Piede 2.50
Testina 6.90/7.90
Cervello 6 cad
 
Maiale
Piedi 2.90
Pelle 3.50
Orecchie 3.90
Testa 2.90
Coda 2.90
Fegato 6.90
Lingua 5.90
 
Pollo
Fegatini 4.50
Durelli 4.50
 
Agnello
Frittura 6.90
Testa 1.80 cad 
 
 

 nome, e i macellai qui mi hanno sempre capito.
 
Pancia di vitello senza osso, diciamo...tipo pancetta ma di vitello.
alm 
 
 


Grazie!

 Piedi 2.90
 
 
ecco, con questi che si cominciano a vedere in giro (mica sempre visti), 
ma che cosa si fa? Lo dico per curiosita', che davvero non riuscirei a 
mangiare questa cosa.
 

 mangiare questa cosa.
 
Per esempio, a Milano, la cassoeula. Non solo coi piedini ovviamente, ma 
ci stanno d'un bene...
Oppure, a Napoli e dintorni, 'o pere e 'o musso. E te lo gusti con le 
dita, dal cartoccio comperato da un'apecar sul lungomare. Esperienza 
impagabile!
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 ci stanno d'un bene...
 
Esatto.
Senza, non ha senso.
Ci vorrebbero anche le orecchie, ma quelle sono davvero un casino, da 
trovare.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


sarï¿œ che qui il maiale non ï¿œ fortemente venduto, fatto stï¿œ che trovo 
"tutto", dalle orecchie alla coda. in francia poi dettagliano e 
puliscono le parti benissimo.
faccio delle cassoeule principesche!!  ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 faccio delle cassoeule principesche!!  ;)
 
Io ti uccidero'!
:'( :'( :'(
:'( :'(
:'(
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :'(
 
FERMI TUTTI!!!!
 
Non dirmi che ha pure le verze post-gelata, o parto tra 2 minuti per 
venire a scannarti e fare di te una cassoeula per i camalli.
 
:-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 "tutto", dalle orecchie alla coda.
 
confermo, e soprattutto il pezzo che non avete menzionato, ma che e' 
senza alcun dubbio il migliore, ossia il "muret"
 


scuSSA ma senza di "eSSe" che caSSoeula sarebbe??!!
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 scuSSA ma senza di "eSSe" che caSSoeula sarebbe??!!
 
Sei un morto che cucina!
 
:-@
:-@ :-@
:-@ :-@ :-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
e già, siamo tutti morti che camminano!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 e già, siamo tutti morti che camminano!
 
Questi sono dettagli.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
 
li pulisci e li butti in pentola con acqua salata bollente e qualche 
aroma a piacere (pepe in grani, alloro e qualche goccia di aceto per 
esempio, ma le varianti sono molte)
li fai cuocere un tempo variabile in base ai tuoi gusti, comunque almeno 
un'ora, ora e mezzo.
Quando sono cotti li tiri fuori, li disponi in un vassoio e li condisci 
con olio aglio e prezzemolo tritati.
Li fai raffreddare e te li pappi (tiepidi o freddi)
 


Te le pappi tu, quelli sembrano i piedi di Babe.
Una cosa di buono hanno i supermercati, che mettono la carne in 
vaschette asettiche bianche che non ricordano la gallina Gigia, o il 
tacchino Fiodoro. perche' se lo ricordassero, col cazzo che li compro 
per mangiarmeli.

mangiarmeli.
 
I film, che poi chiamarli film ci vuol coraggio miscelata con l'insipienza, 
hanno rovinato la buona alimentazione con il loro proporre animali parlanti.
A dire il vero noi, in generale, abbiamo sempre parlato.
 
Gi 
 


E' una buona risposta. Ci penso quando devo cucinare i piedini di un 
maiale.


Ah dimenticavo... i piedini è meglio se te li fai spaccare a libro dal 
macellaio.
un colpo di mannaia e via: cuociono meglio, prendono meglio il 
condimento ed anche la tua sensibilità chissà...forse è salva.
 
Non ho mai sopportato quelli che si dichiarano tanto sensibili e poi, 
basta che non vedano il "cadavere", si sbafano un pollaio/ovile/stalla 
intero.
Allora meglio i vegani

 Non � che mi sto perdendo altro del genere?
 
o testina di vitello, ti perdi la testina di vitello
 
-- 
le mie sacrosante questioni di principio
          VS     gli sciocchi puntigli di quel cretino del mio vicino

guancie e coda "poveri" ?
 
qui (prov. Bz) se li trovi ormai costano
attorno ai 15 euri e bisogna anche prenotarserli.
 
nojar
 
 


gasp!? la coida ok ma qui la guancia di vitellone (non vitello) non va 
oltre i 4 euro/chilo!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Te le pappi tu, quelli sembrano i piedi di Babe.
 
Visto al cinema, a tratti lo vedevo marroncino e croccante.

 ha scritto nel messaggio 
news:n53qg898pp9383ro7...@4ax.com...

Povero ciccio... :-( Peggio che la megera di Hansel e Gretel... :D 
 


quella va giusto bene per un bel brodo!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Povero ciccio... :-( Peggio che la megera di Hansel e Gretel... :D
 
Se solo potessi trovare chi me la portasse... un bel chilozzo di porchetta, 
da un certo posto, con tanto di cotenna crunch, crunch.... e tanto che c'� 
una formetta di pecorino...
 
Gi 
 


SaSSinooooo!!!
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/capsy_maial.jpg
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

"capsicum_pll"  ha scritto nel messaggio
news:uzbPs.31072$5b....@tornado.fastwebnet.it...
 
dici?
http://us.123rf.com/400wm/400/400/kadmy/kadmy1209/kadmy120900017/15086747-gruppo-di-maialino-giovane-allevamento-di-suini-da-riproduzione.jpg
 
 
e poi:
http://img1.fotoalbum.virgilio.it/v/www1-2/338/33815/262484/MaialeinPorchetta-vi.jpg
 
 
per chiudere:
http://www.youtube.com/watch?v=KwHYh4S1OiY
 
 

Povero ciccio... :-( Peggio che la megera di Hansel e Gretel... :D 
 
Non piu povero del maiale a s'asportano i cosciotti per farne
prosciutto. Non lo sai che dopo essersi riposato ed aver avuto tutto
il settimo a disposizione per pensarci, l'ottavo giorno dio cre� il
purceddu? :)


Estiquatzee!!!
Guancia pagata 4,2 euro al kilo...