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Titolo: Con lo zighinì

Farò anjeras (o ancèla, insomma quella roba lì...), però siccome c'è qualcuno che vuole il pane pensavo di provare a fare quel pane da kebab... presente? Quelle spece di piade che si aprono a metà... non ricordo come si chiamano ma sicuramente avete capito tutti!
Come si fanno?
 
Grazie!

 Grazie!
 
Lo zighině č quel pane spugnoso con cui si raccolgono dal piatto gli 
intingoli africani, buonissimo, credo sia fatto con sola pasta madre.
 
Le focaccette che dici tu le fa anche mia moglie per il figliolo celiaco 
con farina celiaca, credo che siano molto semplici da fare, a lei 
vengono gonfie cosě per caso :-D
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


Mah, se è pane arabo come quello che si trova in Italia non è che sia 
particolare, a parte la forma. Invece è molto più interessante la injera:
 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Injera
 
 
C'è stato un periodo che ci andavo una volta a settimana a mangiare 
eritreo, ma più che zighinì prendevo gored gored e spriss rosso.

 
www.maradagal.blogspot.com
 
 


Potresti fare un pane tipo questo:
http://img217.imageshack.us/img217/8817/img00224201008051408.jpg
 
 
In pratica un pane arabo (questo è marocchino) molto poco lievitato, 
impastato e ripiegato a crudo su se stesso prima di essere messo in forno.
 
Quelle in foto sono due pagnotte, ognuna e' "staccata" in mezzo, 
praticamente due pellicole di pane, molto morbido, con in mezzo il nulla.
 
Da kebab e' indicatissimo.
 
Ovviamente per un tipo di pane come questo serve un superforno che tiri 
alla follia. Quello che usano in Marocco e' il mitico forno a ghiaia che 
postai tempo fa, e che lavora proprio in senso favorevole alla cottura 
di un pane tipo questo.
 
-- 
Mardot


Stai parlando del pane pitta, pane lievitato ma steso sottile e che,
tagliato in due dopo la cottura in senso verticale da due 'tasche'
dove mettere i kebab ecc......Buooooooono. Viene usato in tutti i
Paesi del Mediterraneo Est, dalla Grecia all'Egitto ed oltre.
Nell'India lo fanno più grosso e viene chiamato pane Naan, pane buono
da papparsi da solo senza niente, ma viene usato a posto della
forchetta per mangiare i piatti indiani di curry ecc.
 
Ciao Di

 eritreo, ma più che zighinì prendevo gored gored e spriss rosso.
 
Che sarebbero?

 Come si fanno?
 
Tempo fa su questo gruppo era passata questa ricetta, l'aspetto del 
risultato e' incoraggiante e le Simili sono una garanzia:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=27588
 
 
 
 

 intingoli africani, buonissimo, credo sia fatto con sola pasta madre.
 
mi sa che ti sei incasinato!! ;)

 Che sarebbero?
 
sempre due piatti di carne, lo spriss rosso è molto piccante.

 mi sa che ti sei incasinato!!;)
 
quello di sicuro, č dal 2005 che non mangio piů al Sahara :'(
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 sempre due piatti di carne, lo spriss rosso è *molto* piccante.
 
dipende da cosa valuti "molto" e di questo ho seri dubbi
 
che senso ha dare una valutazione se la scala di valutazione non è 
condivisa?
 
è ovvio se non si parte da un qualche presupposto in comune, cosa che 
viene rifiutata a priori (ognuno ha il suo gusto e guai a cercare un 
qualche criterio oggettivo), sul tuo gusto come di quello di molti altri 
ho seri dubbi, non potrebbe essere altrimenti.
E' la solita vecchia polemica, quindi dare valutazioni non può che 
riaccenderla dato che non hanno alcun senso se non per te solo.
 
-- 
Mardot

 Chiedi la ricetta a tua moglie! Grazie!
 
dice:
- farina 0: 300 gr circa (miscela di bianca e integrale a piacimento)
- vb: 100 gr
- 40 gr circa di evo o 2 cucchiai di strutto
- sale
 
misceli
 
se è troppo dura aggiungi un po' d'acqua
 
deve riposare almeno un 30na di minuti a temperatura ambiente, più 
riposa e meglio viene
 
la stendi col matterello
 
la fai cuocere con coperchio in padella antiaderente, senza bisogno di 
aggiungere olio
 
cià!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


LOL!
 
Sono in grado di fare una valutazione OGGETTIVA condivisa da altri, 
checché tu ne dica.

aggiungere olio
 
Quanto le cuoci?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Immagino, basti dire che la percezione del piccante, oltre ad essere 
soggettiva, e' fortemente influenzata dalle condizioni fisiche puntuali.
 
-- 
Mardot

 soggettiva, e' fortemente influenzata dalle condizioni fisiche puntuali.
 
Ehi, voi due, scendete subito da quella scala Scoville, prima di farvi
male !!! :DDD
 
--
G.

 male !!! :DDD
 
Azz! Ci sono passato sotto, sfiga a pacchi? 
 
 
 


LOL, ho cercato su Google un adapter da lingua per misurazioni SHU, ho 
trovato: citofonare Lcr.
 
-- 
Mardot


facilissima la Injera? Io ci ho studiato un po', serve una farina
speciale e ci vogliono mesi prima di avere una injera decente. Ogni
famiglia si cresece la sua ( e' una pasta madre acida ) e senza la
farina di questo cereale somalo non la fai per nulla... Puoi usare la
farina di miglio al posto ma non e' la stessa cosa...
Riguardo alle pite: e' il pane che faccio tutte le sere da sei mesi in
qui. Pasta al 50% di idratazione, 10 g di lievito per 500 g di farina
non incordata, lasciata lievitare a temp ambiente per 6-8 h, Fatte
palline, lasciate lievitare una mezz'oretta schiacciate con le mani o
col mattarello circa 1/2 cm o meno se ti piacciono sottili ma si
gonfiano un po meno, cotte in padella antiaderente fuoco madio sino a
che si gonfiano.
Se lasci la pasta in frigo un gg. viene meglio


Valida 'sta ricetta! Ci proverò!

 farina di miglio al posto ma non e' la stessa cosa...
 
Infatti, a Milano molti se la vanno a prendere nei vari ristoranti 
piuttosto che farsela in casa, quando ho chiesto per quale motivo mi 
hanno spiegato che è normale dato che farsela in casa è troppo 
complicato per una serie di motivi, fra cui anche la quantità. Farne 
poca non è possibile o comunque non viene bene.


guarda, ti do un bel 2 e 1/2 (al 3 non ci arrivi), e non lamentarti.


e chi si lamenta, e' un onore!
 
-- 
Mardot

 G.

Non so che dire, a me l'ha insegnata una amica somala... la fa con la farina 00, e se non si lamenta lei devo farlo io? :-)



Devi leggere piu' attentamente il NG...
 
-- 
Mardot

 checché tu ne dica.
 
HAHAHA
 
Chi lo mette in dubbio?
 
Non credo tu sia l'unico al mondo col cervello destrutturato.
 
DDV 
 
 


si ma si continua a parlare di cose differenti. Nessuno mai ti potra'
dire come vedi tu il rosso ma chiunque ( insomma) potra' dirti che
entro una certa frequenza si trova il rosso.
Nessuno poitra' dirti :"l'anguilla arrosto e' il miglior pesce del
mondo" ma un gourmet serio potra' sicuramente dirti quanto bene e'
stato preparato il piatto, quanto l'anguilla sappia o meno di fango o
sia piu' o meno grassa.  Oggettivamente.

 Non credo tu sia l'unico al mondo col cervello destrutturato.
 
mah, più che altro ho fatto un bel po' di corsi di degustazione di vario 
tipo e laboratori del gusto, lì conformarsi ad una scala più o meno 
oggettiva è normale altrimenti non c'è base su cui discutere.
Per il vino e l'olio, ad esempio, occorre distinguere gli eventuali 
difetti, poi si passa ad una valutazione con un punteggio. Di solito si 
è tutti intorno agli stessi valori. Per i piatti uguale, quando esco con 
alcuni amici diamo sempre un punteggio e normalmente siamo sugli stessi 
voti. Infatti è divertente quando ci sono valutazioni disformi, così 
parte subito la disquisizione sul motivo per cui uno dà un 5 e un altro 
un 8.
Capisco che il tuo approccio è molto più semplice e privo delle 
conoscenze e dell'esperienza che ti permette di elaborare una 
valutazione critica degna di questo nome, però ciò non toglie che c'è un 
sacco di gente che invece lo sa fare.

 sa fare.
  ^^^^
 
So bene che le regole usenet dicono che non si debbA questionare sugli 
errori di battitura e di grammatica, troppo facile!
 
Ma qui mi sembra che SI VADA oltre: i corsi per imparare ad elaborare una 
"valutazione critica di questo nome" comprendono la destrutturazione finale 
della lingua italiana a favore di una "costruzione logico-sintattica degna 
di Emilio Fede che conversa al telefono con Lele Mora"?
 
Paolo
 


 
Le cuoce lei, nun zo! Ma diventano belle croccanti. Prova!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 invece lo sa fare.
 
BLA BLA BLA
HAHAHA
 
Sei un pallone gonfiato.
Il tuo disprezzo verso gli altri e la tua prosopopea gratuita mi hanno 
veramente stancato.
 
Sei un frustrato, fastidioso come un testimone di geova.
 
Un consiglio per il tuo bene: cerca di strutturarti nuovamente il cervello.
 
DDV
 
 

 sia piu' o meno grassa.  Oggettivamente.
 
Calma Johnson :-) conosco benissimo la differenza tra misurazione e 
valutazione, te lo garantisco.
 
La frequenza, cosi' come la piccantezza in SHU, sono valori che misuri 
con strumenti, e la lingua strumentata la devono ancora inventare.
 
La percezione del colore, cosi' come la piccantezza sulla lingua, sono 
sensazioni, che puoi comparare, ma a cui non puoi dare una valutazione 
oggettiva, quantomeno affidabile tanto quanto una misurazione, e 
sicuramente non valevole per tutti allo stesso modo.
 
Tuttavia, premesso che questo mio era un puro e semplice menaggio 
goliardico in relazione alle minchiate che Lcr mi aveva teste' postato 
nel thread "stasera gratin e paella", se uno afferma "lo spriss rosso è 
molto piccante", considerando che lo scrive poco dopo avermi rotto i 
coglioni sulle mie valutazioni (scherzose) del post marocchino, i casi 
sono due, non esclusivi:
 
A) Costui e' l'incoerenza impersonificata
 
B) Costui non sa distinguere una misurazione da una valutazione, cosi' 
come non sa distinguere cio' che e' solo valutabile soggettivamente da 
cio' che e' anche valutabile oggettivamente.
 
Stammibbene
 
-- 
Mardot


sono rimasto all'interno della discussione e non c'è niente di offensivo 
in quello che ho scritto, tu sei passato agli insulti personali, e non 
solo in questo post. Mancanza di argomenti?

 cio' che e' anche valutabile oggettivamente.
 
 
Ti mancano le basi della degustazione, ma non è colpa tua. Peccato che 
te ne vanti.

 te ne vanti.
 
Se c'e' una cosa di cui mi posso vantare, e' quella di non essere e di 
non pensare cio' che sei e pensi tu.
 
-- 
Mardot


scusa e come la fai?  Come fai ad avere la tipica acidita' ? Usi
yougurt magro al posto dell'acqua? Nopperche' a me la cucina somala
piace moltissimo solo che mettermi a fare la injera col teff e tutto
l'ambaradan ( su un sito ho letto che ci vuole un mese circa prima che
la pasta madre sia pronta e che se non vivi sull'atopiano difficile
che venga perfetta LOL, questo col teff...O con la farina di
miglio..)  non ci ho mai provato: molla la ricetta io quella delle
pite te l'ho data....


 
So do I, e non solo per il cibo.

 A) Costui e' l'incoerenza impersonificata
 
 
A chiacchiere so' boni tutti (cit.) ma è la coerenza che li frega. (cit. di 
autocit.) 
 

 sono tanti quelli che ne sanno molto più di me.
 
Nemmeno questo stavo mettendo in dubbio.
 
-- 
Mardot


Evidentemente la versione della mia amica è "cittadina"... acqua, farina, lievito... stop. :) E rimangono spugnose, ma non acidule. Mai sentite acidule nemmeno quando me le ha fatte lei!