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Titolo: Come li condiamo ? Mezzi ziti

Torno con il vecchio giochino, complice anche il fatto che dopo le
feste sono in assenza di idee... 
la foto non è perfettamente a fuoco ma è sfficiente a concretizzare le
idee... sono Mezzi Ziti o come scritto sul pacchetto (Garofalo)
Sigarette - Ziti (ma non mi viene di chiamarle sigarette e voi questo
formato come lo chiamate ?)
http://img401.imageshack.us/img401/1408/mezzizitiyn9.jpg
Si cercano idee ottimali, non idee sufficienti, ovvio che ci possano
stare tantissimi condimenti ma quali sono quelli che rendono al meglio
possibile con questo tipo di pasta ? la "morte sua"... in buona
sostanza, i condimenti "perfetti" data la tipologia...

Ruggine ha scritto:

Sugo alla genovese!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com
www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=9632
http://stores.lulu.com/doopar

 [cut]
pomodoro, basilico, mozzarella

Sugo alla genovese!
Sul tempo, mi fregasti. :-)
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net


nduia calabrese, peperoni e pomodoro 

 ha scritto nel messaggio 
news:rg1lp21f0nkumhbca...@4ax.com...

sughetto con agnello e sploverata di pecorino (pugliese) nel piatto a 
finire?
per me è la morte sua.... almeno così li facciamo da sempre:-)
SF 

 > feste sono in assenza di idee...
Ragù alla napoletana è la morte sua! ciao Nonna Sisi

 nduia calabrese, peperoni e pomodoro 
vallera, sfaccima del trentino e gambineri

 possibile con questo tipo di pasta ? la "morte sua"... in buona
Gli ziti (e anche i mezzani - o mezzi ziti) vanno splendidamente con un
bel sugo di pomodoro e involtini + polpettine di carne. Negli
involtini: uno spicchio d'aglio, prezzemolo, un pezzetto di salsiccia
piccante (meglio ancora soppressata calabrese), pecorino, pepe. Nelle
polpette (circa 2-3 cm di diametro): uova, pan grattato (meglio quello
che ti prepari da te), pepe, prezzemolo, sale. Il sugo devi farlo
cuocere parecchio ma, attenzione, non deve essere "ristretto"!
Ammazzeresti gli ziti che desiderano un condimento un po' "acquoso".
L'ideale, in terra di Bari, è spezzarli personalmente e non
acquistarli in taglio piccolo. Fantastici: garantito! Buon
proseguimento
David

 Sul tempo, mi fregasti. :-)
E' un po' che non ti leggo, dov'eri finita?
Cmq bisogna dire che per la genovese c'è la pasta ad hoc, le
genovesine! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 sostanza, i condimenti "perfetti" data la tipologia...
gli ziti spezzati a mano, cioe' i tuoi mezzi ziti, sono anche una 
tradizionale pasta da forno, ricetta napoletana se non ricordo male
Paolo

genovesine! :)
vogliamo la foto, che da noi non esistono :-D
a proposito, tu che taglio di carne usi per la genovese ???

 a proposito, tu che taglio di carne usi per la genovese ???
In genere il classico taglio da spezzatino...


 
  lisce. penne lisce e sottili.
  copioeincollo:
LA GENOVESE ( a' genuvese ) 
    Questa è una tipica ricetta dell'Ottocento, in cui Genova non entrava 
affatto. Si trattava, piuttosto, di una salsa francese per "entremets" 
grassi, che si ricavava facendo decantare il sugo passato, per utilizzare 
solo la parte limpida. (da Alberto Consiglio "Cento Ricette Di Maccheroni" 
Newton Editore pag. 15). 
Ingredienti per 4 persone: 
1 Kg. di spezzatino di carne, 
una carota tagliata a pezzettini, 
100 gr. di olio, 
1 Kg. di cipolle finemente tagliate, un po’ di vino bianco,  sale e pepe. 
400 gr. di pasta. * 
Triturare le cipolle, carote e sedano. Mettere il tutto in una pentola, 
aggiungendo i pomodori, con la carne tagliata a pezzi e lasciar cuocere. 
Quindi far rosolare la carne aggiungendo il vino e un po’ d’acqua e far 
continuare a cuocere. Servire condendo la pasta, precedentemente lessata. 
*In questo caso come pasta si consiglia "la genovesina", ovvero delle penne 
piccole non rigate. 
Paolo

 sostanza, i condimenti "perfetti" data la tipologia...
se hai voglia di fare una follia io una volta li ho tutti riempiti con un 
impasto simile alle quenelle e poi messi in acqua a cuocere...conditi poi 
con un sughetto al pomodoro e basilico semplice...fanno da piatto unico ma 
la sera avevo un mal di schiena...è stato un lavoro certosino!!! però mi 
tenta il sugo d'agnello, magari poi riempiti con lo stesso agnello che è 
servito per fare il sugo...ci cogiterò sopra..
volendo una volta riempiti puoi metterli in una pirofila a strati, sughetto 
semplice, parmigiano e gratinatura finale in forno....besciamella io non la 
metterei, ma a chi piace....
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

1 Kg. di spezzatino di carne, 
da quando sto approfonendo le cose pe il wibo, cerco di eliminare
anche mentalmente queste imprecisioni, indubbiamente comode per render
euna ricetta leggibile in tutta Italia, ma possiamo andare oltre...
che taglio è "quello per lo spezzatino" ? 
spalla ? scamone ??
tolto il fatto che qui non dice nemmeno se manzo o vitellone come in
qualche anfratto di memoria ricordo che si diceva fosse il piu'
indicato.

 spalla ? scamone ??
Guanciale, di manzo. Legato in modo da poter essere servito a fette a 
fine cottura. Ma anche un po' di maiale non guasta: costaiola, per 
esempio.Importante e' che non sia magra e pulita, in modo da reggere 
dignitosamente una lunghissima cottura.


fine cottura. Ma anche un po' di maiale non guasta: costaiola, per 
costaiola sarebbero le costine ?



Io non amo molto la pasta liscia... ma con i ziti, se non sono al forno li 
vedo nella buona tradizione mediterranea:
olio d'oliva, scalogno, pomodorini e origano (un'alternativa potrebbero 
essere anche i semi di finocchio) e parmigiano.
A.M. 

genovesine! :)
Non conosco:  mi fermo agli ziti. Sicuro sia tradizionale? :-?


 Non conosco:  mi fermo agli ziti. Sicuro sia tradizionale? :-?
Mah, le ho viste diverse volte e più persone me ne hanno parlato come
formato tradizionale in uso anche in passato...
...cmq è un formato di penne, forse ora hanno perso questo nome per
lasciare spazio ad un classico "penne piccole rigate" o simili!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
ho cercato semplicemente di rispondere alla domanda "cosa sono le 
genovesine", scoprendo che e' un formato che con Genova appunto non ha  
nulla a che fare.
  per il taglio ti ha risposto Gennarino.  Per l'imprecisione, che ci vuoi 
fare?  uccidere ogni persona che ti parla di "spezzatino"?  Se vuoi arrivare 
a questo livello di dettaglio, dovresti corredare il tuo archivio di ricette 
di un meta-archivio che ad esempio standardizzi tutti i tagli di carne, e 
che permetta di tradurre "spezzatino" in tgli di carne, a seconda che si 
tratti di una ricetta napoletana, salentina, della Val d'Ossola.  Perche' 
credo che in questi tra posti, il talgio "spezzatino" sia assai 
differente...
Paolo

 dignitosamente una lunghissima cottura.
che tu, o qualcun altro, sappia: e' prevista una versione senza pomodoro?
-- 
ciao!
massimo

"massimo"

Ehm, non so come dirtelo. La genovese e' senza pomodoro: pochissimi cm 
di estratto, tanto per dare colore. A fine cottura, la cipolla deve 
presentarsi sul marrone, color manto di monaco per l'esattezza. ;-))
/in archivio c'e' una mia vecchissima ricetta, che trovi anche sul sito.
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 /in archivio c'e' una mia vecchissima ricetta, che trovi anche sul sito.
allora ricordavo bene, mi ha lasciato perplesso il pomodoro che appare all'
improvviso nella ricetta che ha postato Paolo
-- 
ciao!
massimo

 servito per fare il sugo...ci cogiterò sopra..
non te ne pentirai:-)... riempiti non saprei... mai mangiati:-) 

 presentarsi sul marrone, color manto di monaco per l'esattezza. ;-))
Quoto tutto e mi raccomando, poco sedano (io lo odio, non ci posso fa'
niente)! :)


differente...
esattamente quel che voglio fare, con  il tempo... 
(uccidere ogni persona che parla di spezzatino, ovviamente...)

 a proposito, tu che taglio di carne usi per la genovese ???
io uso il perfilo almeno mi pare questo il nome del taglio, viene tenera, e 
i genovesi mi hanno insegnato a condirci le tagliatelle fatte in casa con le 
borraggini. faticoso ma squisito :)) 


mi intriga, voglio provare, ma non so come procedere, io farei un trito di 
cipolla e rosolerei il peperone a dadini in mezzo, poi aggiungerei il 
pomodoro, e poi a un certo punto, non so quando perň, la nduja. sbaglio? ci 
va aglio? qualche segreto da svelarmi? se mi insegni come la fai tu ti 
ringrazio veramente :)