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Titolo: Re: Urge un consiglio: grazie!

 Grazie a tutti, attendo fiduciosa i vostri preziosi consigli.
 
Scusa ma ci sono evidenti contraddizioni: uova no e savoiardi si? Uhm
curioso! Per yogurt alla frutta spero tu intenda uno yogurt a cui hai
aggiunto una purea di fruttafresca. Intanto usa yogurt greco compatto,
poi puoi usare del fruttapec per zuccherare la composta di frutta
magari aiuta a mantenere un Po di corpo. Cmq. La cosa migliore è
riordinare o ricomprare dell'agar ed usarne appena un pochino. Forse
anche la carragenina può fare la stesa funzione.

 dolce, per cui devo attenermi alle indicazioni date.
 
ma se la persona non gradisce il masca, perche' volere fare un tiramisu?
   con i medesimi ingredienti, puoi presentarti dichiarando di avere 
preparato una carbonara vegana, e hai accontentato la persona!
 
OPaolo

Ho dell'agar agar ma non intendo usarlo,
 
io sono per il vecchio occhio non vede, cuore non duole: gelatina. Se 
nessuno chiede notizie va bene così, se qualcuno ti chiede "ma come fa a 
esser così solida questa crema?" piccola bugia...agar agar ...e tutti 
vissero felici e contenti... :-)))
 
Silvia 
 

 dolce, per cui devo attenermi alle indicazioni date.


 corposa utilizzando soltanto gli ingredienti sopra menzionati?
 
Con queste premesse non hai una vera soluzione al problema. La panna 
montata in purezza (senza nient'altro) resiste poche ore in frigo, dopo 
di che comincia a separarsi. Se vuoi avere un composto spumoso fatto con 
la panna e che duri piu' di qualche ora ma senza l'aiuto di 
addensanti/stabilizzanti allora nada da fare, non si combina. O ti 
accontenti di un composto non spumoso (ad esempio addensi sul fuoco del 
latte con della maizena, poi quanto intiepidisce ci aggiungi lo yogurt), 
o ti tocca usare addensanti/stabilizzanti.
Se vuoi usare addensanti, allora le due scelte "migliori" per persone 
vegane o vegetariane sono queste due:
- Mycryo ( 
http://www.mycryo.com/callebaut/it/about.html
 );
- farina di semi di carrube.
Il Mycryo e' la scelta piu' "nobile" (il burro di cacao e' il grasso 
vegetale con le migliori caratteristiche ed il piu' costoso), ma e' di 
difficile reperibilita' (o lo compri dai rivenditori della Callebaut o 
ti tocca comprarlo online).
La farina di semi di carrube la trovi nelle erboristerie e nelle 
gastronomie molto fornite. E' usata principalmente come stabilizzante 
per i gelati, ma funziona anche come stabilizzante per la panna montata.
Altrimenti come soluzione di emergenza puoi usare del cioccolato bianco 
come soluzione di rimedio: fondi il cioccolato, poi aggiungi poco a poco 
la panna montata mescolando dal basso verso l'alto. Il cioccolato bianco 
aiuta a dare struttura, ma chiaramente poi lo senti come gusto.
 
Poi attenzione ad una cosa che ti hanno gia' fatto notare: se ti hanno 
chiesto un dolce senza uova allora non puoi usare i savoiardi.
 
 
 
ciao, teo
 
-- 
il mio blog di pasticceria: 
http://www.teonzo.com/
 

 quasi semi-liquido.
 
a me yogurt e panna (montata) insieme si sono separati dopo un po' in 
uno strato cremoso e uno liquido

 risultato? Avete/hai mai provato?
 
Mai. Per me il pandispagna non può essere senza uova, altrimenti non è 
piu' pandispagna!