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Titolo: salami e salsiccie

Cerco ricette per fare in casa salami e salsiccie. Mi potete aiutare?
Grazie in anticipo.
Michela

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Paolo, anch'io sono interessato a questo argomento. Io vivo in
Pennsylvania, in una zona abbastanza umida (10 km dal fiume Delaware) e
collinare. L'oceano dista circa 100 km. 
I migliori salami e cacciatorini vengono dal Canada ma non hanno niente
a che vedere con quelli che ho mangiato in Italia. Vorrei quindi a
provare a farli in casa.
Saluti, 
Lino
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 Saluti,
mi associo alla richiesta. Sono quasi nella stessa situazione di Lino quanto
ad umidita'( Connecticut centrale, 5 miglia dal mare, su  un lago), anche se
dovrei precisare che gli sbalzi del tasso di umidita' sono notevoli (ieri 67
%, oggi andremo sotto il 30). Il mio problema, oltre alle "ricette", consiste
soprattutto nel non desiderio di acquistare un tritacarne "professionale" e
nella difficolta' nel reperire il "casing" (come si dice in italiano? mi
riferisco alle "budella" etc.). Comunque vorrei provarci.
ciao,
alessandro
P.S potreste replicare via email ?
alessandro...@snet.net
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riferisco alle "budella" etc.). Comunque vorrei provarci.
Tutto questo mi fa venire un'idea... perche' non parlarne con un
Maestro dell'arte salumiera? Mi riferisco ad esempio ai Falorni, di
Greve in Chianti, o a Cecchini, di Panzano... alla prima occasione...
Esiste un libro, un manualetto su come macellare una pacca (cioe'
mezzo) di maiale? Con dosi, ricette, regole di conservazione ecc.? Se
non esiste, perche' non farlo?
Ciao :-)
Tom Bolini
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 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 non esiste, perche' non farlo?
entrambi le iniziative - interrogare i Maestri o cercare/scrivere un libro
sull'arte della salumeria - mi sembrano lodevoli. Eppure, piu' impellente,
sento la necessita' della cessazione di questo vero e proprio embargo
anti-salumi negli "iuessei" (come li chiama confidenzialmente Ave). In
letteratura, ricordo vagamente solo un'ode al culatello di un poeta pescarese
che mi sta epidermicamente antipatico(e non e' Flajano). C'e' anche una
scena, che solo a pensarci mi commuovo, in uno dei primi film di Bernardo
Bertolucci. Renato Salvatori, all'interno di un'osteria deserta,  che, con un
improbabile (quelli che sanno scrivere usano sempre quest'aggetivo ;-))
accento emiliano, descrive ancora le origini divine dei salumi caserecci. E
si tratto', again, di "culatello". Ma noi espatriati nella land of the free
siamo veramente *disperati*. E ci vengono queste idee bizzarre, come quella
di autoprodurre salami e salsicce. Quando sarebbe molto piu' semplice
ridiscutere gli accordi GATT : meno Nike e piu' salami !!!!! Durante i primi
anni di vita qui aspettavamo con ansia i contrabbandieri di salumi :
familiari e amici. Un guanciale, un "bel pezzo" di lardo di Colonnata,
qualche chilo di Felino o di Corallina (nel mio caso), che passavano
inosservati alla dogana o non-annusati dai "feroci" beagle del JFK airport
(anche se nessuno li ha mai visti ;-)). A loro non piace il "felino", e'
naturale. Ma ormai, tutto cio' non e' piu' sufficiente. Questi regali
contrabbandati ora mi deprimono, proprio perche' mi ricordano la condizione
di liberta' condizionale in cui vivo. C'e' un'altra immagine cinephile,
infatti, che mi viene in mente. Ha a che fare con la cosa che piu' mi piace.
Fare. E' la scena finale di un vecchio film : Providence. Un film, come si
diceva allora, psicanalitico. Un bell'intreccio, un bel casino tra realta' e
inconscio. E poi, Providence, e' una citta' abbastanza vicina.... Il film
finisce con il protagonista che da' l'immagine della "pace interiore".
L'attore e' Dirk Bogarde, quello di Morte a Venezia. Un tavolino da giardino
in giardino (e' meglio essere precisi, perche' il posto giusto per un tavolo
da giardino e' il giardino), un buon libro, una pagnotta di pane, un coltello
affilato, un salame (un "bel pezzo di Corallina, nella mia immaginazione), un
tagliere, una bottiglia di vino rosso giovane (un Chianti di Montalbano,
nella mia immaginazione). Ecco, ci e' negata la "pace" (partorirete con
dolore, non mangerete piu' salame corallina. Una maledizione che non
meritiamo ;-)). Che la pace e il salame corallina sia con noi ;-)
ciao,
alessandro


meritiamo ;-)). Che la pace e il salame corallina sia con noi ;-)
Non e' che magari sapresti suggerirmi un buon produttore di corallina,
che ancora mi manca?



"produttore" no, purtroppo. A Roma, il miglior spacciatore di corallina al
dettaglio, imho, e' Viola, a Campo de' Fiori.
ciao,
alessandro
P.S. e poi se e' umbro (il produttore) che fai ? Ti rimangi alcune tue
dichiarazioni piu' che pubbliche ? ;-)
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anti-salumi negli "iuessei" (come li chiama confidenzialmente Ave). In
ma e' ancora per ragioni sanitarie?  
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non studio non lavoro non guardo la tv non vado al cinema non faccio sport
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togliete NOSPAM. per rispondermi via email
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il sito comune di it.comp.database.access: 
http://members.xoom.it/it_db_access

dichiarazioni piu' che pubbliche ? ;-)
Ne sarei felice!


ma e' ancora per ragioni sanitarie?  
Balle. Puro protezionismo, of course. Naturalmente non reciproco: gli
usa possono spedire qua da noi qualsiasi cosa. Solo il consorzio del
prosciutto di parma, e pochi altri colossi sono riusciti, e non da
molto, ad ottenere il permesso per esportare negli usa i loro salumi.


 ma e' ancora per ragioni sanitarie?
si', dicono. Cosi' di importabile c'e' solo il prosciutto crudo e cotto e la
bresaola. Tutto il resto viene dal Canada (salumi prodotti anche da grosse
aziende italiane, di qualita' prossima all'osceno. Queste aziende hanno
impianti anche in Virginia, che e' un po' la loro "Norcia"). Un ulteriore
effetto sgradevole di questo embargo (un byproduct dello stesso) riguarda
proprio le salsicce : e' praticamente impossibile trovare salsicce prive di
finocchio (la "italian sausage" *e'* la salsiccia al finocchio).
ciao,
alessandro


Amichi de Roma, chi ci va a fare un'ispezione? Magari dando
mo' che smette de piove vedemo che se po' fa'.


dettaglio, imho, e' Viola, a Campo de' Fiori.
sono stato a Cdf, proprio all'ora di chiusura per cui non ho visto
bene, pensavo che il negozio che dicevi tu fosse quello dal lato del
cinema Farnese e sono andato diretto li', ma si chiama Ruggeri.  in
via dell'Orso, a pochi metri, c'e' un altro alimentari, ma mentre
questo Ruggeri mi e' sembrato abbastanza ricercato, l'altro mi e'
sembrato normale-dozzinale.
magari puoi dirmi meglio dov'e' Viola?
una corallina l'ho presa lo stesso comunque.  vedi mex apposito.
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e' vero, 
c'e' un po' di casualita' in tutto
ma e' anche vero 
che esiste una tua forma di gusto
(Soerba)
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rimuovere NOSPAM. per mandare email
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 magari puoi dirmi meglio dov'e' Viola?
guardando il Farnese, e' sulla sinistra (se parti dalla statua di Giordano
Bruno guardando il cinema, non saranno piu' di dieci metri. Poco prima c'e'
un "pizza al taglio"). E' un negozio piccolo e solo di salumeria. E' la
micro-risposta della tradizione a Peck e Harrods ;-)
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