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Titolo: Farina di Carrube

Qualcuno sa dove č possibile trovare la farina di semi di carrube?
Pare che sia un ingrediente fondamentale per fare il gelato ma č
introvabile!!!!
Ciao
--
Toglere #NOSPAM# dall'indirizzo
Cut #NOSPAM# to replay

introvabile!!!!
pero' mi devi dire se sai le dosi  per aggiungerla nella gelatiera...
debbo mettercela insieme al composto vero ? ma anche quelli a base di
panna o solo quelli a base di crema ??? boh
dunque me l'hanno portata ieri gli zii siciliani di daniele... pero'
hanno preso la farina di polpa ma non quella di semi :-((((((
http://www.karrua.it/prodotti.htm
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 hanno preso la farina di polpa ma non quella di semi :-((((((
quella se non sbaglio è un surrogato del cacao. Quella di semi è invece un
ottimo addensante.
Cardip

ottimo addensante.
lo so, infatti adesso mi scapoccero' su cosa farci .... oltretutto il
bello e' che  a me le carrube in se e per se' fanno propio orrore.
(dire schifo mi ha insegnato la nonna che non sta bene)


hanno preso la farina di polpa ma non quella di semi :-((((((
Avranno scelto in base al prezzo! ;-))
-- 
Ciao.
SergioŽ

introvabile!!!!
Nel tuo caso, gelato da fare in casa e di pronto consumo, non e'
indispensabile, serve principalmente per i gelati alla frutta. Un
ottimo sostituto e' l'albume d'uovo, montato e incorporato nella
miscela in fase di mantecazione.
ciccioformaggio

(dire schifo mi ha insegnato la nonna che non sta bene)
Ma le hai mai mangiate? E se le hai mangiate com'erano cucinate?
La carruba e' cibo per bestiame, ma tostata a legna e' una delizia. Ci
si fanno anche le caramelle. Il sapore ricorda molto il gusto dello
zucchero caramellato.  
-- 
Ciao.
SergioŽ

 miscela in fase di mantecazione.
Ci ho gia' provato io a spiegarlo alla Laura che nei gelati ci deve mettere
l'albume ma non mi ascolta... :(
Ue', a proposito... BENTORNATO!!!!:-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

miscela in fase di mantecazione.
uffff ed io che avevo sperato di avere la soluzione per farmi il
gelato allo yogurt Ufaaaaaaaa 
credo che l'ultima prova sia quella di cercare la base di gelato della
decora e provare come viene.... 
con la gelatiera come detto l'unica cosa ad essere davvero
insoddisfacente sono i gleati a base ...hem di latte (cosi' non mi
cazziate piu' :-))) anche perche' credo che il problema stia proprio
nella ghiacciatura della panna, che assume una sapore sabbioso...


l'albume ma non mi ascolta... :(
no no no mi sono convertita, nel frattempo :-))))
sono pigra ma anche molto plasmabile :-))))


Ma le hai mai mangiate? E se le hai mangiate com'erano cucinate?
cucinate ? boh i miei genoitori le sgranocchiano cosi' ??
molto tempo fa ho cercato di superare la puzza incontenibile ma
ricordo che nemmeno il sapore poteva farmela sopportare. (infatti le
ho subito piazzate fuori dal balcone)


 gelato allo yogurt Ufaaaaaaaa
c'è in un post quì sotto...no?
non va bene quella?
Io volevo provarci oggi...
p+

Io volevo provarci oggi...
Quella in particolare non l'ho ancora provata... il risultato del
primo esperimento e' stato cosi' deludente che debbo ancora
ripigliarmi


ho subito piazzate fuori dal balcone)
Anche il caffe' e' una schifezza, ma se lo tosti e' una delizia...
Se ne hai ancora prova a tostarle fino al color caffe' ed al profumo
di caramello.
Conditio sine qua non, avere una dentatura perfetta! ;-)))
-- 
Ciao.
SergioŽ


La sabbiosita' e' un difetto dovuto ad un elevato tenore di lattosio
ma non credo che sia il tuo caso. Probabilmente il tuo gelato e'
troppo grasso, posta la ricetta di un gelato che ti viene "sabbioso" e
vediamo se riusciamo a "desabbiarlo".
ciccioformaggio

Ue', a proposito... BENTORNATO!!!!:-)))
Grazie. :-)
ciccioformaggio

vediamo se riusciamo a "desabbiarlo".
ok posto subito perche a parte le ultima passate di qua era l'unica
ricetta che avevo trovato su google di gelato allo yogurt... 
anche io ero certa che la sabbiosita' fosse data dalla panna...
250 gr di yoghurt bianco,
150 gr panna
100 gr latte
100 gr zucchero


 almeno 200 litri di gelato.
Due domande. Ma questa farina addensa a crudo? Oppure č come gli amidi nei
budini che devono essere portati ad una certa temperatura per addensare?
Altra domanda pertinente perň al gelato. Nei gelati ,si diceva qualche
thread fa, si usano come emulsionanti i mono e digliceridi ecc. ecc. che non
saranno naturali, ma assolutamente non  tossici in quanto sono un prodotto
intermedio della digestione dei grassi (almeno credo).
Ora volevo chiederVi se era invece possibile usare come emulsionante la
lecitina di soia. Questa č piů facile da trovare in commercio e fa anche piů
bene alla salute.
Cardip

 Ciao
www.karrua.it
ciao :-),
qqg


La ricetta e' nei limiti dei valori di equilibrio di una miscela
gelato, un paio di valori sono al minimo pero' possono andare.
Credo che il fenomeno sia dovuto alla scarsa emulsione della frazione
liquida con la frazione grassa, puoi facilitarla con il riscaldamento
(pastorizzazione) e aggiungendo un mezzo tuorlo d'uovo (10-15 gr).
Inoltre, o in alternativa, prova ad aggiungere 30 gr di zucchero alla
ricetta o, meglio ancora, 20 gr di destrosio, un ingegnere chimico non
dovrebbe avere pregiudizi verso uno zucchero semplice :-).
P.S. Il tuorlo, prima di aggiungerlo, va diluito con un poco di latte
come da ricetta.
ciao
ciccioformaggio

dovrebbe avere pregiudizi verso uno zucchero semplice :-).
grazie no non ho nessun pregiudizio :-))
infatti avevo preso nota della funzione emulsionante del destrosio,
che avevi citato in un msg precedente....
quindi secondo te fecola e consimili non servono ne' aiutano ?
seconda domanda : l'albume puo' servire in questo caso ??


bene alla salute.
Non ho letteratura scientifica riguardo all'utilizzo della lecitina di
soia come emulsionante nelle miscele per gelato, e' possibile
utilizzarla anche se tecnologicamente i monodigliceridi sono
preferibili.
P.S.Credo che chi partecipa costruttivamente ad un newsgroup lo faccia
per spirito di comunanza, pertanto utilizzare "Vi" come pronome
personale singolare nei miei confronti mi mette a disagio, gradisco il
tu.
ciao
ciccioformaggio

 personale singolare nei miei confronti mi mette a disagio, gradisco il
Mess. ricevuto e grazie mille ancora.
Cardip


Forse sono stato troppo sintetico.
La funzione emulsionante la svolge il tuorlo d'uovo.
Il destrosio, che ha un peso molecolare che e circa la meta' del
saccarosio, ha la funzione di abbassare il punto di congelamento della
soluzione senza apportare eccessiva dolcezza. Quindi alla stessa
temperatura di riferimento hai un gelato piu' morbido.
Fecole e consimili non si usano nel gelato.
L'albume si utilizza nei gelati alla frutta, che contengonoo molto
acqua (oltre il 70%)e quindi con una struttura intrinsecamente debole,
l'albume montato gli da' corpo cioe' svolge una funzione
stabilizzante.
Nel gelato alle creme (tranne qualche eccezione come il caffe') si
deve affrontare invece il problema opposto, come contenere i solidi
totali nel rispetto dell'equilibrio della miscela.
ciao
ciccioformaggio

totali nel rispetto dell'equilibrio della miscela.
 e quindi le soluzioni ???



Elementare Watson! :-)
Partendo dagli ingredienti che hai a disposizione e conoscendone le
caratteristiche chimiche(grassi, zuccheri, acqua, etc) fissi  i
parametri della miscela e con un sistemino di n equazioni in n
incognite determini le varie quantita'.
A questo punto hai un prodotto equlibrato ma grezzo, poi per
successive approssimazioni lo bilanci secondo le caratteristiche
sensoriali desiderate (dolcezza, cremosita', etc.), e questo implica
la conoscenza delle proprieta' tecnologiche degli ingredienti che usi.
ciao
ciccioformaggio

la conoscenza delle proprieta' tecnologiche degli ingredienti che usi.
guarda che l'ingegnerina latente che e' in me potrebbe anche prenderti
sul serio, facendolo davvero...:-))



Se ti vuoi cimentare io sono qui :-)
ciao
ciccioformaggio