Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Peperoni rossi, gialli e... verdi

Ciao a tutti,
generalmente compro i peperoni rossi e gialli, perchè mi fu detto che 
quelli verdi non sono maturi (ed anche perchè non mi piace il loro gusto 
amarognolo).
Effettivamente ho notato che i peperoni verdi dopo qualche giorno (non 
in frigo) tendono a diventare giallo-arancio.
Qualcuno può confermarmi il detto, oppure i peperoni verdi sono 
semplicemente un'altra varietà come i rossi ed i gialli?
Voi quali peperoni comprate/usate per le vostre ricette?
Saluti,
Giovanni

 Voi quali peperoni comprate/usate per le vostre ricette?
Ovviamente dipende dalle ricette.....

 gialli
Veramente i peperoni "verdi" non esistono di per sé, e sono effettivamente
dei peperoni raccolti appena prima della maturazione completa.
Ció non toglie che siano ottimi per la cucina..
G.

 gialli
Grazie per la risposta.
Continuando a cercare (prima mi era sfuggito), ho trovato questo link:
http://www.cookaround.com/cucina/delizie/peperoni.php
che riferisce che quelli verdi sono i peperoni non ancora maturi delle 
varietą rossa o gialla.
Anche se nella parte che si riferisce ai quadrati - in contrasto con la 
prima affermazione - mi pare di capire che ce ne sono anche di quelli 
che restano verdi (alcune sottovarietą?)


e questo da dove lo desumi ?
i peperoni verdi o sono verdi, perche' di qualita verde,
o appunto come da te detto sono ancora acerbi.
ma ti giuro in 42 anni non MAI visto peperoni verdi perche' ancora acerbi !
il motivo ?
il peperone verde COSTA MENO, e non conosco ancora
commercianti stupidi da vendere a meno la loro merce !
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 restano verdi
no, se sono verdi č perchč non sono ancora maturi 

 che restano verdi (alcune sottovarietà?)
Allora, precisiamo: esistono delle piante che non riescono a portare a
piena maturitá i frutti (botanicamente, il peperone é un frutto).
 Tra di esse, ci sono senza dubbio delle piante di peperoni, che quindi
resteranno verdi; in ogni caso, un peperone verde é un peperone che non é
arrivato a maturitá..
Se lasciati sulla pianta, questi peperoni comincerebbero probabilmente a
cambiare colore, per poi seccarsi/marcire/essere attaccati da parassiti/o
altro, prima di poter arrivare a maturazione completa. 
Chiaro? 
G.

commercianti stupidi da vendere a meno la loro merce !
Beh, l'offerta e' figlia della domanda, in linea di massima. A furia
di chiedergli i peperoni verdi, qualunque verduriere te li procura, se
non altro perche' cosi' ti togli dai piedi... :-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 il peperone verde COSTA MENO, 
E non ti sei mai chiesto perché il peperone verde costasse meno?
 ;)
G.


ecco allora prova a piantare peperoni verdi,
falli maturare, e aspetta :
1- di mangiarli verdi
2- di vederli marcire verdi :)


 É un fatto che qualunque botanista potrá confermarti.
piu' che altro mi tocca convincere mio cognato,
che se non li coglie in tempo, li raccoglie marci,
ma verdi !



te DEVI cambiare nick !
solo per darti conforto, perche' io sono convinto che
un peperone e' verde ' perche di qualita' verde,
o perche acerbo :)
un link tra mille !
http://www.racine.ra.it/russi/webscuola/alimamer/peperone.htm#scientifiche


 
Botaniste in francese; botanico, ovvero studioso della botanica, in 
italiano. Giusto per amore della botanica!

 non altro perche' cosi' ti togli dai piedi... :-)
no !
perche' come gia' stato detto, e' piuttosto amarognolo,
avendo al suo interno una maggiore quantita' di vitamina C
e qualcos'altro che adesso mi sfeugge :)
ps:
per cucinare i peperoni verdi, di qualita verde, basta farli a listarelli,
e farli spurgare in acqua, a limite nella cottura mettere un pizzico
di zucchero.


 2- di vederli marcire verdi :)
Cerco di spiegartelo altrimenti.
Un pomodoro é rosso, ok? (anche se esistono pomodori "neri" come le
melanzane).
Tuttavia, Certa gente ha l'abitudine di mangiare pomodori verdi.
Ora, ci sono delle piante che i pomodori li fanno solo verdi.
Perché? 
Perché queste piante, per ragioni loro (lo stesso botanista a cui parlerai
dei peperoni verdi ti dirá quali sono queste ragioni) non "accendono"
l'interruttore che fa arrivare a maturazione il pomodoro (si tratta
solitamente di ormoni o enzimi, che la pianta produce o smette di produrre,
per far iniziare il processo di maturazione); oppure lo "accendono" troppo
tardi, e il frutto, ormai invecchiato (non é il termine corretto, lo uso
solo per farmi capire), non riesce piú a profittarne (oppure la pianta
diventa troppo debole, o per altre ragioni
climatiche/religiose/maladive/comportamentali, eccetera, da approfondire
col solito botanista). 
In questo caso, quindi, il detto frutto resta verde, o forse comincia a
pena a cambiare colore, ma senza riuscirci completamente o efficacemente. 
Quindi il pomodoro verde avrá forse qualche striatura gialla o rossa, ma
poi cadrá o marcirá o gli capiterá qualcos'altro, ma in ogni caso non potrá
piú diventare rosso (e quindi arrivare a maturazione). 
Queste "striature" potranno anche formarsi una volta che il frutto sará
stato staccato dalla pianta, dato che certi frutti riescono a continuare
(magari parzialmente) il loro processo di maturazione una volta separati
dalla pianta (anzi certi frutti necessitano questa separazione per
cominciare a maturare).
In ogni caso, il pomodoro "verde", che sará rimasto sulla pianta tanto
quanto quello rosso, ed i cui semi potranno essere arrivati a maturazione
(perché il frutto puó maturare dopo il seme), sará un frutto ancora acerbo,
dato che il suo processo di  maturazione si é interrotto prima di arrivare
a termine.
Per il peperone é esattamente la stessa cosa.
E aggiungo che, spesso, a fine raccolta, quando colgono i peperoni rossi o
gialli, i contadini prendono anche quelli "verdi" sulla stessa pianta,
perché sanno benissimo che non arriveranno piú a maturare. 
E li vendono..
G.

 > 2- di vederli marcire verdi :)
e se non trovi conforto altrove,
te lo procurerai da solo !


 Ció non toglie che siano ottimi per la cucina..
Ah, di certo sono commestibili :-)
Comunque in quali ricette andrebbero quelli verdi?
Ho l'impressione che spesso i "verdi" vengano messi in alcune ricette 
"meno classiche" giusto per dare "colore" al piatto.
Nelle ricette più classiche o tradizionali che io conosco ci sono solo 
peperoni rossi o gialli.

 a termine.
Ci sono anche pomodori giallo oro, bellissimi.
Comunque c'è sempre qualche pasticcio con il termine 'maturazione' dato 
che ha due accezioni comuni: la maturazione fisiologica, quella propria 
del ciclo vitale della pianta per la riproduzione, e la maturazione 
commerciale, che molto spesso non coincide affatto con la prima.
Chi coltiva una varietà di peperoni verdi che non arriveranno mai alla 
maturazione fisiologica la maturazione coincide con il momento, 
commercialmente favorevole, della raccolta.

 Comunque in quali ricette andrebbero quelli verdi?
http://www.cucinare.meglio.it/peperone_verde.html
http://www.cucinare.meglio.it/peperone_giallo.html
http://www.cucinare.meglio.it/peperone_rosso.html



http://www.racine.ra.it/russi/webscuola/alimamer/peperone.htm#scientifiche
É un link molto fortunato che ci invii, perché mi permette di mettere il
dito su alcuni punti che ti dimostreranno che il peperone verde é acerbo:
(nota che l'autore del sito ha solo fatto il confronto tra verde e giallo,
tralasciando il rosso: la ragione é semplice: giallo e rosso sono
praticamente equivalenti)
Allora: in generale, il frutto di una pianta acerba presenta una quantitá
di amido (zuccheri stoccati) importante, ed una di glucidi solubili
(zuccheri disponibili a breve termine) poco importante.
Questo perché il frutto non deve ancora attirare l'attenzione dei vari
animali preposti al trasporto e alla distribuzione dei semi, che non sono
ancora arrivati a maturazione e gli zuccheri complessi si conservano meglio
e prendono meno spazio che quelli semplici.
Allo stesso modo, un frutto acerbo contiene meno acqua (e quindi piú
materia secca) perché le cellule non sono ancora dilatate al massimo delle
loro  capacitá, per evitare un'evaporazione eccessiva dell'umiditá della
pianta (insomma, diremo che é "concentrato", anche se il termine é poco
preciso)
Se guardi la tabella, ti accorgi che in rapporto al giallo, il peperone
verde presenta:
1) una parte "edibile" meno sviluppata, appunto perché le cellule non si
sono ancora espanse completamente (il rapporto si basa sul peso, ed un
frutto che contiene meno acqua pesa meno; il picciolo,lui, non cambierá
peso alla maturazione, quindi il rapporto é inferiore) 
2) una quantitá d'amido piú importante, perché gli zuccheri stoccati non
sono ancora stati trasformati dalle amilasi che si attivano durante il
processo di maturazione;
3)una quantitá di zuccheri solubili meno importante, vedi 2)
4) una quantitá di proteine e di fibre piú importanti, perché come detto il
frutto é ancora "concentrato" e deve espandersi quando immagazzinerá piú
acqua.
5) vitamine e sali minerali presenti in quantitá meno importanti perché
arriveranno anch'essi verso la fine del processo di maturazione.
cvd
G.

 
http://www.cucinare.meglio.it/peperone_verde.html
grazie.
Ne ho vista qualcuno a caso, ma il dubbio che i "verdi" vengano usati 
per dare "colore" rimane...


Scusate l'intrusione, di solito leggo e basta perche' non so cucinare
(ahime').
Pero' coltivo peperoni.
Tra le infinite cultivar di peperoni, a parte quelli *lombardi* (a forma di
cornetto, come un peperoncino di cayenna gigante), se sono verdi non sono
maturi, Tutti i peperoni nascono verdi, poi virano con la maturazione.
Essendo cultivar le sfumature di sapore e odore sono relative. Quelli
tendenti al rosso sono piu' piccanti, quelli tendenti al giallo piu' dolci.
Le variazioni vanno in queste due direzioni.
Ciao.
HtC

 Tutti i peperoni nascono verdi, poi virano con la maturazione.
ok
allora come fanno a marcire verdi, se non li raccogli ?



perchè la pianta muore e non fornisce più alimento al frutto che 
secca/marcisce immaturo, cioè verde. oppure si sono presi una malattia. 


campi interi per anni ?
beh devo farglielo sapere a mio cognato, di non persistere !


 
no, credo proprio che tu ti stia sbagliando. Esistono peperoni, quelli
tipici della bassa padana, che non cambiano mai colore.Sono proprio
diversi, + piccoli e + allungati e di color verde scuro. Mio padre li
ama molto e li pianta nell'orto da quando sono nato. Qualche anno ha
piantato anche quelli gialli e rossi, ma sono proprio diversi, anche la
pianta ha foglie più larghe ed è più alta.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]


Esattamente!   Quando sono verdi non sono ancora
maturi.
Tratto dal libro "Il buon sapore dell'orto":
"I peperoni dolci sono già commestibili quando sono ancora verdi, se
arrivano a maturazione, diventano gialli o rossi."
Ciao Laura 

 tipici della bassa padana, che non cambiano mai colore.
Il fatto che non cambino colore non vuol dire che siano maturi cosí..
Le piante di cui parli tu non sono piú capaci di far arrivare i loro frutti
a maturitá completa, da cui il colore verde perenne.
E la maturitá del seme non dipende necessariamente da quella del frutto,
per cui tali piante possono riprodursi.
Come ho detto altrove (non so piú in quale messaggio), esistono tanti
fattori che fanno si che una pianta possa perdere la capacitá di far
maturare i suoi frutti, ed alcuni sono reversibili (per cui una pianta che
fa dei frutti "verdi" puó dar origine ad un'altra i cui frutti cambieranno
colore e viceversa, senza cambiare specie o sottospecie); 
Per cui, i peperoni verdi della bassa padana ( e tutti quelli che sulle
piante non cambiano colore) non sono i frutti maturi ma verdi di una
pianta, sono i frutti acerbi di una pianta che non riesce piú a farli
maturare.
Vedi anche il sito che Felice_pago ha messo in link, e la spiegazione dei
valori che ho dato dietro.
Aggiungo anche che é per questa ragione che il peperone verde é piú
amarognolo e meno "dolce" degli altri: gli amidi non hanno alcun potere
edulcorante, e la piú alta concentrazione di elementi "vegetativi" (per
mancanza d'acqua, che sarebbe arrivata in seguito) dá una piú alta
concentrazione di quelle sostanze amare di cui la pianta si sbarazza
(sempre grazie a processi enzimatici e/o ormonali) quando "vuole" che il
suo frutto attiri animali e insetti vari.
G.


niente dice che i peperoni verdi non siano buoni e commestibili, anzi hanno 
moltissimi estimatori, anche perchč si differenziano poco al gusto con gli 
stessi maturi ma l'effetto cromatico č intrigante, io stesso ho appena detto 
che il pollo ai pepeproni lo faccio co quelli verdi, gialli e rossi ;-))
salucapsy 

 a maturitá completa, da cui il colore verde perenne.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Carla

 bye Stefano
ciao
Carla

 restano!
mangiati ieri sera, con una salsiccetta
e portati a pranzo in ufficio.
non sono quelli di mio cognato, finiti 10 gg fa :(
ma di una conoscente e-r, che dopo averceli regalati,
venne a conoscenza del modo in cui farli :)
visto che ha detto che sia a lei che a suo figlio
piacciono, ma che gli si rinfacciano, adesso che ha
la ricetta buona, me li scordo :(
felice_pago


 
http://www.cucinare.meglio.it/peperone_rosso.html
ehi, che *meraviglioso* sito di cucina!
qui, dove i due anoressci non mangiano né questo né quello né quellaltro 
avevo esaurito la fantasia... (e la pazienza  ;-P)
adesso li stramazzo di ricette!
LOL!