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Titolo: Crema ganache

Vorrei realizzare un dolce natalizio e tra gli ingredienti c'è la crema
ganache.
Non so realizzarla, aiutatemi!!
Grazie
Paola

 ha scritto nel messaggio

Ciao Paola,
io ho trovato questa ricetta di un famoso chef francese, Gabriel Coulet.
Te la copio:
Ingrédients
- 1 plaquette de chocolat de 250 g
- 1 pot de crème fraîche de 250 g
Ustensiles
- 1 casserole moyenne
- 1 fouet ou une cuillère
Préparation
Mettez le contenu du pot de crème épaisse dans une casserole et portez à
ébullition sur feu moyen. Pendant ce temps, cassez la tablette de chocolat
en petits morceaux. Laissez bouillir la crème une minute puis retirez du
feu. Versez les morceaux de chocolat et remuez avec un fouet (ou une
cuillère) jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement lisse, sans morceaux
de chocolat. La ganache est prête à être travaillée.
Se ti interessa l'indirizzo è 
http://www.epicuria.fr/recette/ganachf.htm
--
Ciao da *Benedetta*
Adoro i bambini. Specialmente quando piangono, perchè in genere a quel punto
qualcuno li porta via.
                                   Nancy Milford

 cioccolatini
Ciao Sylvia, la ricetta non č mia, ma di un cuoco francese. Siccome io non
mangio cioccolato non l'ho mai neppure provata (infatti ho dato l'indirizzo
Internet da cui l'ho presa).
Non vorrei far passare per mio qualcosa che non lo č :-)
Ciao
Benedetta





prova metà panna e metà copertura di 
cioccolato sciogliendo il cioccolato nella panna calda.


E possibile usarla cosi per ricoprire 
oppure montarla quando, raffreddandosi, è alla giusta consistenza.


        
                
                
                
        


        
                
                
                
MINO




Benedetta, ho capito che la ricetta era di un cuoco, sei stata chiara.
Ho data la mia che ho provato, ma la tua è giusta, è cosi che si fa.
Volevo precisare che ci son diversi modi, ma sempre con cioccolato e crema.
Amicalmente
        Sylvia

 Paola
Si chiama ganache tuto ciò che si fa per riempire cioccolatini o simili.
Esistono tanti tipi di ganache.
Ti do la ricetta di tre tipi di ganache, spero ti servano, ma non
dimenticare che sono solo ripieni, e che poi devi temperare il cioccolato,
avere gli stampini e fare dei cioccolatini...altrimenti non ha senso.
Se vuoi c'è un modo anche più semplice senza usare stampini.
GANACHE AI LAMPONI
200 gr di polpa di lamponi (anche surgelati di qst stagione)
150 gr di zucchero
100 gr di uova
450 gr di copertura
50 gr di acquavite di lamponi
100 gr di burro
Preparazione
Mettere a bollire in un pentolino la polpa di lamponi, intanto a parte
lavorare i tuorli con lo zucchero.
Quando al polpa inizierà a bollire, versarla sopra ai tuorli, mescolare bene
e riscaldare di nuovo.
Togliere da fuoco la crema, incorporare la copertura che precedentemente
avrete fatto a pezzettini.
Quando il tutto sarà ben sciolto aggiungere il liquore e portare il composto
alla temperatura di 30°.
A qusto punto aggiungere il burro ammorbidito, e quando la crema sarà fredda
riempire i cioccolatini.
GANACHE AL THE'
100 gr di panna
100 gr di latte
20 gr di thè
400 gr di cioccolato
30 gr di burro
Procedimento
Mettere a bollire la panna e il latte.
Una volta raggiunta l'ebollizione togliere da fuoco e lasciare il thè in
infusione una ventina di minuti.
Trascorso il tempo necessario filtrare bene e rimettere di nuovo sul fuoco.
Unire il cioccolato tagliato a pezzetti e lasciar raffreddare finoa 30°,
unire il burro ammorbidito e lasciar raffreddare.
Spalmare su carta oletaper uno spessore di circa 4/5mm, una vota rassodato,
tagliare in tocchetti uguali che saranno poi ricoperti di cioccolato.
GANACHE AL COGNAC
150 gr di panna
50 gr di tuorli
100 gr di zucchero
500 gr di copertura bianca
100 gr di cognac
Procedimento
Mettere la panna in un pentolino e portarla a ebollizione.
Intanto a parte lavorare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la panna ai tuorlim mescolare bene e riscaldare di nuovo.
Togliere da fuoco e aggiungere la copertura tagliata a pezzettini, lasciar
fondere il utto e aggiungere per ultimo il cognac
Quando la crema sarà fredda riempire i cioccolatini.
Ci sono anche al caffè e alle noci...ma non vorrei esagerare;-)
ciao
Morgana