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Titolo: [GNAM] Burrida

1 gattuccio di mare di circa 1,5 kg
10 noci
1/2 Litro di aceto bianco
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere d'olio
Acqua di mare pulita q.b.
Il peso ideale del gattuccio e' compreso fra il kilo e due ed il kilo ed
otto, conviene farselo preparare dal pescivendolo in quanto spellarlo non e'
semplicissimo, viscere e testa si eliminano, ma va conservato il fegato. Il
pesce va lessato con acqua di mare ed acqua dolce per circa 15 20 minuti,
quindi tagliato in pezzi piccoli e messo da parte.  Il fegato va sbollentato
a parte usando sempre acqua di mare ed un poco di acqua dolce, quindi si
sminuzzano al mortaio le noci, si rosolano gli spicchi d'aglio puliti e
pestati nell'olio, si spappola l'aglio usando una forchetta e si aggiunge il
fegato sbollentato, dopo alcuni minuti si spappola anche il fegato
aiutandosi sempre con una forchetta, in ultimo si aggiungono le noci pestate
e si continua a cuocere a fuoco lento per alcuni minuti (aggiungendo se
occorre poca acqua marina) e rigirando fino ad ottenere una crema non troppo
densa ma ben amalgamata. Si aggiunge al composto l'aceto e si lascia ancora
un poco sul fuoco fino a che la salsina non e' ben liscia ed omogenea. Si
sistema quindi in un insalatiere il pesce a strati ricoprendolo con la
salsina ben calda. Si puo' incominciare a mangiare dopo almeno 24 ore, ma
dopo cinque sei giorni i gusti si amalgamano meglio. Piatto di origini
povere usato sopratutto nei pescherecci per riciclare i gattucci, e
conservare il pesce senza frigoriferi, e' un ottimo antipasto, e volendo
anche un ottimo pasto freddo. Un consiglio preparate almeno tre o quattro
gattucci alla volta..... eviterete inutili rimpianti a piatto finito.
Ciao
Umbo.

Acqua di mare pulita q.b.
[supercut]
La buridda che e' stata insegnata a me e' fatta di funghi e seppie...
Stesso nome ma neanche lontani parenti, chissa' come mai...
Ciao
the_speck


La tua dovrebbe essere  la versione con le seppie; la buridda,
principalmente, in liguria, è una zuppetta di pesce fatta con pesci piccoli
e poco pregiati: anticamente veniva fatta con quei pesci che il pescatore
non riusciva a vendere e portava a casa. Sui libri si narra che il pescatore
pronunciasse la frase: "A l'è bura, alua a saià buridda"; cioè "E' la
miseria (o fame) (bura), allora mangeremo la buridda".
ciao
Alfred, genovese (?) dalla nascita.

 Stesso nome ma neanche lontani parenti, chissa' come mai...
Infatti la ricetta da me postata e' Sa Burrida (Casteddaia), qui' la trovi
negli antipasti di quasi tutti i ristoranti che fanno cosa di mare, e
perfino all'iperstanda in dubbi vassoi di polistirolo. Ora non so se il nome
e' esattamente uguale tu lo hai scritto con una erre e due d, comunque
funghi e' seppie mi intriga tanto passa la ricetta..:-))))
Ciao
Umbo.

 miseria (o fame) (bura), allora mangeremo la buridda".
Mah! Visto che siete in due a scrivere "buridda" ne arguisco che la
similitudine e' solo nelle lettere del nome ma sistemate con proporzioni
diverse. In ogni caso posta pure la ricetta della zuppetta di pesce che
dici... mi intriga... mi intriga, magari e' simile a quella che conosco io
fatta di acqua di mare pesci da zuppa e pomodori secchi con cui si sposano
le gallette dure ammollate nell'acqua di mare.....la fanno cosi' a
Carloforte, e visto e considerato che Carloforte e' una colonia Ligure.....
posta posta...
Ciao
Umbo.


Questa e' la buridda come la faccio io:
1 kg di pesce anche poco pregiato
2 filetti di acciuga dissalati pestati nel mortaio
1 cucchiaio di aglio e prezz. tritati
1/2 bicchiere di vino bianco
mezza lattuga privata delle foglie esterne
2 cucchiai di porri e cipolle tritate
una foglia di alloro e un rametto di timo legati assieme
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di olio EVO
Gallette (oppure pane tostato)
Lavare, squamare (quello che si può) ed eviscerare il pesce. Mettere, (in
una pentola larga) nell'olio caldo il cucchiaio di ag-prezz e le acciughe e
mescolare per mezzo minuto. Mettere il pesce, il vino e aggiungere acqua
fino a coprirlo; salare. Non mescolare mai per non rompere i pesci. Quando
il pesce e' cotto, spegnere, estrarre i pesci, disliscarli e togliere le
teste (Questa è la parte piu noiosa). Rimettere la polpa del pesce nella
pentola con la lattuga a striscioline, timo, alloro, cipolla con porro e
pomodoro. Diluire con acqua a piacere. Cuocere per circa 1/2 ora, togliere
il mazzetto di odori e servire mettendo nei piatti le gallette.
Ciao
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