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Titolo: sushi rolls senza pesce (cucina giapponese)

Ieri ho avuto a cena una coppia di amici che mangia solo etnico (mah)
e verdure:
SUSHI ROLLS SENZA PESCE
E' un piatto che si prepara a fasi, ogni ingrediente è cotto
separatamente e poi unito a formnare i rolls.
Ingredienti per il riso:
3 bicchieri di Riso Ribe (in  mancanza di quello giapponese)
3,3 bicchieri di acqua fredda
lavare il riso in acqua abbondante e poi lasciarlo riposare in un
colino per almeno mezz'ora perchè si gonfi.
Metterlo in una casseruola con l'acqua coprirlo con un coperchio (e,
possibilmente con della stagnola fra il coperchio e la pentola). Al
momento dell'ebollizione abbassare la fiamma. Non togliere mai il
coperchio durante la cottura affinche la cottura a vapore
riesca.ASSOLUTAMENTE NON MESCOLARE.
Cuocere per circa 20 minuti (fino a quando l'acqua non si sia
assorbita completamente). Lasciar riposare 5-6 minuti.
Condimento del riso:
1/3 di bicchiere di aceto di riso
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale
8 cm di combu (alga giapponese)
Stemperare in una padella gli ingredienti in una padella a fuoco
lento, travasare il riso in una grande ciotola e versarci il
condimento, mescolare sventolando (serve affinchè il riso diventi
lucido).
INGREDIENTI PER LE CAROTE AGRODOLCI:
3 carote
1/2 bicchiere d'acqua
1 cucchiaio di zucchero
sale
1 cucchiaio di salsa di soia.
MEttere in una padella le carote grattugiate e tutti gli ingredienti,
far andare a fuoco basso senza mescolare fino a quando non l'acqua non
si asciughi.Tenere da parte.
INGREDIENTI PER LA FRITTATA:
3 uova
1/4 di bicchiere di brodo
1/2 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
erba cipollina
Sbattere le uova con tutti gli ingredienti. Ungere una padella ben
calda versarvi metà del composto. Appena inizia a solidificarsi,
raccoglietelo da un lato della padella e versate nello spazio libero
il composto rimasto, quando anche queso si è solidificato, arrotolate
il tutto (questo serve a dare alla frittata una forma più o meno
rettangolare, in effetti ci vorrebbe il pentolino rettangolare).
Tagliate la frittata a striscioline.
FAGIOLINI:
un pugno di fagiolini lessati
C'è chi ci mette anche il tonno con la maionese, ma a me,
sinceramente, non piace.
A questo punto, quando tutti gli ingredienti sono pronti,
attrezzatevi con il tappetino da sushi e le alghe per arrotolarlo.
Mettete un alga sul tappetino e sistemate il riso in modo tale che
ricopra quasi tutta l'alga (tranne un cm nella parte superiore per
poterla arrotolare).
sul riso dipomete, per la lumghezza, la strisciolina di frittata, i
fagiolini, le carote (il tutto per lungo, uno dietro l'altro),
arrotolate il sushi aiutati dal tappetino, e lasciar riposare i rotoli
almeno per 10 minuti.
Una volta pronti affettateli a rotondini e servite.
Mi rendo conto che la spiegazione non è, forse, molto chiara, in
effetti ci vorrebbero delle foto! ma sono degli stuzzichini davvero
deliziosi che si possono preparare anche per antipasto al di fuori di
una cena giapponese, fantastici per il brunch o per uno spuntino...
se avete bisogno di altri chiarimenti sono qua!
ciao ciao
mara

 e verdure:
cioe' sono etnovegetariani?
Questa e' nuova :-)))
--
Anna L.C. Mayer
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"To be is to do." - Sartre.
"To do is to be." - Camus
"Do be do be do." - Sinatra.

 e verdure:
mah! poi quando vanno all'estero cercano i ristoranti italiani...
Giampiero / mode, sono mode...

 
no, no...sei stata chiarissima. Mi piacerebbe molto provare a farli, ma
non saprei davvero dove procurarmi il tappetino che dici tu. Con che lo
sostituisco? Un telo da cucina non va bene? della carta da forno?
ciao :)
        Stefi

non saprei davvero dove procurarmi il tappetino che dici tu.
Si dovrebbe trovare facilmente in negozi un po' esotici, forse pure
Castroni ce l'ha. Io l'ho trovato a quattro soldi in un negozio di
arredamento fintolusso qualita' sub-ikea che qualche anno fa esisteva
pure a Roma (habitat).
Se trovi le alghe nori necessarie per questa preparazione e' probabile
che nello stesso posto trovi anche il tappetino.
Puoi sostituire con qualunque cosa di arrotolabile ma un po' rigido.
Se hai molti ospiti a cena puoi provare con uno stuoino da spiaggia
:-)
Se sei proprio determinata a fare i maki-sushi e non trovi il
necessaire mandami il tuo indirizzo in mail e ti spedisco un kit.
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

 
Grazie, ma non credo che diventerà uno dei miei piatti forti al punto di
farti addirittura spedire il kit....Bellissima l'idea dello
stuoino..:))...(sta' attento quando mi suggerisci 'ste cose che sono
capace di darti retta..)..e comunque è servita a farmi capire che
consistenza deve avere. Piuttosto..com'è che l'alga "combu" è diventata
"nori"? Sono la stessa cosa? si usano come si trovano?
ciao
        Stefi

"nori"? Sono la stessa cosa? si usano come si trovano?
Io ho sempre usato l'alga nori. Il nome combu e' nuovo per me, ma
suppongo sia la stessa cosa.
Le trovo in pacchetti da 10 o 20 fogli, sono dei quadrati/rettangoli
verdi scurissimi e abbastanza secchi, diciamo circa 20x20 cm. Si usano
cosi' come sono, si ammorbidiscono al contatto col riso.
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

 cosi' come sono, si ammorbidiscono al contatto col riso.
No, non e' la stessa cosa. E' un'altra alga, che viene usata per esempio
come ingrediente del dashi (brodo-base delle zuppe giapponesi).
Il wakame e' quella verde che trovi nella zuppa di miso.
E la nori e' quella che avvolge i maki sushi.


         Stefi
Stefi, non credo che vada bene un telo da cucina, il tappetino č di
bambų, o almeno dovrebbe esserlo, ed č fatto in modo tale da poter
avvolgere l'alga.
Io credo che dovresti trovarlo, ormai č dappertutto, in questo periodo
dove la cucina giapponese ha invaso l'Italia. (anzi, secondo me sta
giā calando).
Forse ci sono dei siti di e-commerce dove potresti ordinarlo, ma, mi
spiace, non ne conosco neppure uno!
fammi sapere se son venuti buoni!
mara

 cosi' come sono, si ammorbidiscono al contatto col riso.
Giovanni, hai ragione, l'alga per arrotolare il sushi rolls è la
"nori", l'alga combu serve ad isaporire il condimento del riso, è
quella che dà quel sapore leggero di pesce.

 Questa e' nuova :-)))
ognuno ha le proprie deviazioni.....

 quella che dà quel sapore leggero di pesce.
quindi servono entrambe...E che altro ci si fa con queste alghe, se si
trovano nelle confezioni di cui parlava Giovanni? Si possono usare in
qualche ricetta italiana (non come ingrediente principale, ovvio, ma
dove posso piazzarle)?
ciao :) 
        Stefi

Stefi wrote:

Non so perche' Giovani trovi del kombu nel set per il riso: il riso sushi
si condisce con dell'aceto di riso se non sbaglio, e zucchero. Niente
dashi, niente kombu.


dashi, niente kombu.
Frena i freni :-) Io ho detto che manco lo so cos'e' il kombu,
figurati se l'ho messo in un kit :-)
La mia offerta di kit riguardava un tappetino ed un pacchetto di alghe
nori se non le trovava.


> dove posso piazzarle)?
un mesetto fa ho servito un risotto di pesce sopra all'alga nori, ne
e' venuta fuori una presentazione molto scenica...il risotto era
normale... in bianco... ;-)
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

quindi servono entrambe...E che altro ci si fa con queste alghe, 
la kombu e' ottima se usata nell'acqua d'ammollo per legumi, velocizza il
processo e ammorbidisce la buccia.
e' in pezzi di 15 cm, se ne usa meta' per due etti di fagioli, o ceci, secchi
-- 
ciao
massimo

 dashi, niente kombu.
Ti assicuro che il Kombu per condire il riso sushi c'è, insieme
all'aceto di riso, allo zucchero ed al sale

Mara wrote:

Ops, hai ragione!! Mille scuse!!!


 Mettete un alga sul tappetino e sistemate il riso in modo tale che
Esselunga, c'e' un kit sushi che include il "tappetino"