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Titolo: Il Garum

una /stronza/ sostiene che una salsa di residui di pesce lasciata a 
macerare e poi utilizzata da condimento era una schifezza.
Pro e contro.
 
 
Avendo definito la /lecturante/ una stronza conoscete gia' la mia posizione
 
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)
 
---
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una /stronza/ sostiene che una salsa di residui di pesce lasciata a
macerare e poi utilizzata da condimento era una schifezza.
Pro e contro.
 
sotto il nome di garum gli antichi romani indicavano diversi titpi di salse 
a base di pesce fermentato. Il garum più pregiato era la colatura di visceri 
di pesce fermentate al sole: oggi potrebbe essere rappresentato dalla 
colatura di alici. Il popolino romano invece usava spalmare sul pane il 
residuo solido del pesce fermentato: che oggi potrebbe essere rappresentato 
dalla pasta di acciughe.
 
Io mi faccio il mio garum personalmete. Vado dal mio pescivendolo di fiducia 
e con la scusa che devo dare da mangiare al mio gatto mi faccio dare per 2 
soldi il pesce non freschissimo (a volte il pescivendolo mi regala intere 
cassette di pesce invenduto, ben felice di liberarsene).
 
Il principio è questo: il pesce di mare subito dopo la morte cominica a 
formare la puzzolentissima trimetilammina, ma questa è volatile e dopo 
alcuni giorni svapora e rimangono le carni del pesce ben frollate pronte da 
gustare.
Per cui metto il pesce marcio a fermentare in un bidone sul terrazzino di 
casa, con 2 bei vantaggi
1) faccio morire dalla puzza i miei odiosi vicini di casa
2) attiro i gabbiani che fanno il nido sul tetto e scacciano i piccioni 
scacatori
 
Alla fine mi ritrovo con tanto bel pesce fermentato, per cui ho speso solo 2 
soldi, con cui organizzo gustose cenette per gli amici che al loro insaputa 
gli rifilo pesce marcio per una specialità orientale che mi faccio venire 
direttamente dal Giappone.
 


Mi speghi un po meglio come fai? (tipo di pesce, altre aggiunte tipo sale, 
tipo di barilotto etc etc.)
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Mi speghi un po meglio come fai? (tipo di pesce, altre aggiunte tipo sale,
tipo di barilotto etc etc.)
 
(anvedi questo)
pesci del tipo degli squali fanno la massima puzza, che sembra ammoniaca, 
per cui poi mi posso scusare coi vicino che ho versato troppo disinfettante
 
 

 Mi speghi un po meglio come fai? (tipo di pesce,
 
pesce volpe

pesce volpe
 
Tipo questo?
http://www.ivg.it/2016/03/varazze-nella-rete-finisce-uno-squalo-volpe/
 


 
Che poi è il nuoc mam vietnamita (chiamata con altri nomi nel resto 
dell' Asia 
http://www.pubblicitaitalia.com/cocoon/pubit/riviste/articolo.html?idArticolo=9816&Testata=3
" 
e usata in moltissime preparazioni), quindi se la stronza temerariamente 
afferma che le piace la cucina asiatico o "fiusion", hai un'arma in più 
per mazzuolarla.
GD


 Io mi faccio il mio garum personalmete.
 
https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xtp1/v/t1.0-9/1546263_648031921927967_549326921_n.jpg?oh=7f35a24089a544cb045c6bf68791b097&oe=57933EF6
 

 Pro e contro.
 
 a me non ispira particolarmente... :P
 
http://lastoriaviva.it/garum-la-salsa-dei-romani-ma-non-solo/
 


Se mia madre ti vede usare la pasta d'acciughe per fare la bagna cauda, 
ti prende a badilate in testa!
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 ti prende a badilate in testa!
 
E farebbe bene, ma quanti tubetti ne servirebbero tra l'altro!?
 

 ti prende a badilate in testa!
 
ho saltato quella parte e mi sono concentrata sulla storia del garum, comunque i miei erano piemontesi e la sapevano fare benissimo! :P
 
(niente panna e niente aglio bollito nel LATTE!)
 


Non voglio neanche pormi il quesito!
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
Panna vade retro, aglio bollito nel latte IMHO non serve a niente, ma 
non ne modifica il sapore.
GD


 non ne modifica il sapore.
 
secondo le opinioni uscite intorno agli anni '70 doveva proprio servire a mitigare il sapore dell'aglio... come quelli che fanno il pesto e non ce lo mettono! :P

Il 30/03/2016 17:18, gretel ha scritto:
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ovvio!
 
-- 
le mie ricette "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
--- news://
freenews.netfront.net/
 - complaints: 
ne...@netfront.net
 ---

 secondo le opinioni uscite intorno agli anni '70 doveva proprio servire a mitigare il sapore dell'aglio... come quelli che fanno il pesto e non ce lo mettono! :P
 
Non credo :)
Non ha senso limitare il *sapore* dell'aglio. Come dici tu: se non piace non lo si mette.
Il problema collaterale è la fiatella o la digeribilità, e penso che la cottura nel latte provasse a migliorarlo per uno di questi due aspetti. Fallendo, magari.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Non credo :)
 
ti sommergo di link? :P
 
"Un esempio è dato dall'aggiunta della panna che rende la bagna cauda più cremosa e smorza un po' i sapori.
 
Chi ha già mangiato la bagna cauda sa benissimo che per un paio di giorni il suo alito emanerà un forte odore di aglio molto fastidioso per i presenti. Per tentare di affievolire questo inconveniente c'è chi ha l'abitudine di far bollire l'aglio nel latte per smorzarne un po' il forte aroma."
 
" Sbucciate gli spicchi d'aglio e metteteli in una casseruola di coccio. Aggiungete latte fino a ricoprirli (circa 450 g) e mettete sul fuoco"
 
addirittura su cucinapiemontese! :P
 
"
http://cucinapiemontese.blogspot.it/2008/03/bagna-caoda.html
"
 
 
"Vi sembra che la bagna cauda sia una preparazione complicata e soprattutto pesante? Niente di più sbagliato. Ho mangiato la bagna cauda anche in piena estate (giuro!) senza avere  alcuna difficoltà di digestione. Il segreto sta nel lasciare l'aglio in ammollo nel latte per tante ore e poi nella cottura lenta, lentissima, per sciogliere gli ingredienti in modo naturale."

 che mi faccio venire direttamente dal Giappone.
 
Vatti a fidare degli amici  ;-)
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
Più che a mitigare il sapore dell'aglio la vulgata sostenva che ne 
aumentasse la digeribilità e quindi minori effetti collaterali (pzza 
dell'alito).
Come ho già detto è inutile, però non è dannoso dal punto di vista del 
sapore finale.
