Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ciao a tutti & Cucina Fusion Estrema

Salve a  tutti.
Mi chiamo Paolo, sono di Torino, e mi piace la cucina che prevede l'impiego
di ingredienti provenienti da culture diverse.
La mia cucina è "Estrema" poichè prevede l'utilizzo di ingredienti estremi
(uova e pesci fermentati, pesce e molluschi essiccati, alghe salate, ecc.)
accanto ad ingredienti nostrani. Il risultato, spesso, è incredibile: si
riescono ad ottenere sapori del tutto nuovi, talvolta sconcertanti, ma
sempre interessanti.
Mi chiedo se sul NG c'è qualcun altro che si diverta a far collidere le
culture ai fornelli.
Comunque, nell'attesa, vi propongo un paio di piatti "soft", tanto per non
farvi inorridire subito.
Alcuni ingredienti, tipo il pesce secco, si aquistano nei negozi di alimenti
orientali.
CREMA DI GAMBERI
- Gamberetti freschi sgusciati 100g
- Gamberetti secchi 50g
- Fagioli cotti 200g
- Peperoncino fresco tritato
- olio extravergine di oliva
- Sale
Fate rinvenire i gamberetti secchi per una notte in acqua fredda, e poi
tritateli finemente. Passate al setaccio i fagioli e uniteli ai gamberetti
tritati, al peperoncino e all'olio, e fate cuocere lentamente per mezz'ora.
Aggiungete quindi i gamberetti freschi, salate, e proseguite la cottura per
dieci minuti.
Si serve freddo o caldo su crostoni di pane tostato.
PESCE SECCO IN SALSA
- Pesce secco (Sea Chon fish)
- Latte
- Un tuorlo d'uovo
- Acciughe salate
- Aglio
Fate rinvenire il pesce secco per una notte in acqua fredda. Il "Chon" è un
pesce importato dalla Cina e da Hong Kong, molto più delicato del merluzzo e
molto meno costoso. Mettete in una pentola una quantità di latte sufficiente
a coprire il pesce e aggiungete a freddo il tuorlo d'uovo amalgamandolo con
la frusta. Poi, a fuoco basso, incorporate qualche filetto di acciuga.
Quando le acciughe si saranno disfatte, aggiungete il pesce, e cuocete
finchè il liquido non sarà stato quasi tutto assorbito.
Si serve con riso bianco ripassato nel fondo di cottura del pesce.
Ciao.

 di ingredienti provenienti da culture diverse.
Anche io sono come te... amo cucinare ingredienti e cibi del Friuli e bere
vini siciliani, cucinare le seadas sarde con l'impiego del raviggiolo
romagnolo...
Piu fusion della cucina Italiana, che ne dici?
RoDante

e' diventata tale perche' e' la migliore!
Questa frase, cosi' formulata, si presta ad un ampio dibattito.
parliamo della ricetta  tradizionale della pasta e fagioli ? Ogni
regione, ogni provincia ogni borgo ha la sua: una diversa dall'altra.
Quale e' la piu' tradizionale tra tutte le ricette tradizionali ?
La cucina e' comunque un continuo divenire ed e' un gran bene che sia
cosi'.
No, il gelato al Puffo non mi piace :-)))))
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

napoletana senza la rivoluzione del pomodoro?
Lo vedi ?


Senza nulla togliere alle sperimentazioni,
Il mio conecetto di tradizionale è una preparazione che mia madreha
ereditato dalla sua e che poi ha rielaborato secondo i tempi ed i
gusti di chi si trovava in casa, marito e figli.
La tradizione è un lento ma costante mutamento da adattamento.
Fosse possibbile risalire all'originale pasta e fagioli, molto
probabilmente per noi sarebbe sgradite se non addirittura
immangiabile.
Nella tardizionalità entra la memoria e la memoria è falsa per
assunto, si fa condizionare dagli stati d'animo, dalle atmosfere e fa
riferimento ai sensi tutti assieme  ed interagenti; quale è la pasta e
fagioli che ricordo di mia madre? quella di quando ero adolescente? o
ventenne? o quella che mi fece in occasioen del 23 compleanno? quella
che fece in un giorno di sole e di suo buon umore o quella che fece
d'inverno con il mal di pancia ed incinta di mio fratello?
Tradizione oggettivizzata dallo scritto? ma allora andiamo alla cucina
d'autore che non è tradizionale per assunto.
La cucina che preferisco è quella che mi piace in questo preciso
momento, e quindi questa è la cucina tradizionale; domani sarà, molto
probabilmente, un'altra.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 napoletana senza la rivoluzione del pomodoro?
Cosa sarebbe la cucina napoletana non saprei...se non esistesse il
pomodoro, con tutte le conseguenti ricette, io sarei una donna con
taglia 42...
ciao
        Stefi

culturale delle generazioni passate.
Mi va bene, ma in che forma avviene questa trasmissione, orale-pratica
o cartacea-cristallizzata-teorica?
Hai fiducia nelle satta corrispondenza ai testi originali del lavoro
degli amanuensi? Io nutro forti dubbi.
Tradizionale č antitetico di storico, l'uno č orale-pratico, quindi
reinterpretato, l'altro č oggettivo e cristallizzato; tra i due i
preferiso il rpimo per quel che riguarda i precedenti 100 anni e
l'altra per tempi piů lontani.
Stiamo ritornando alla "ricetta filologica" che esiste sono nelle
camere di commercio.


 Lo vedi ?
Ma c'è modo e modo di sperimentare. A me sperimentare i nuovi 
sapori piace, ma se devo sperimentare sapori nuovi, cerco 
qualcuno che conosca bene (o almeno al meglio a me accessibile) 
quel sapore e che me lo faccia provare nel suo contesto. Ad 
assaggiare i ravioli al vapore con ragù alla bolognese non ci 
tengo. Anche perché, da quel minimo che ne capisco io, ha come 
l'impressione che esistano delle sorte di "aree omogenee" (deve 
essere un vizio diffuso dalle parti mie questo delle aree 
omogenee...) in cui la cucina è in qualche maniera basata su una 
certa gamma di ingredienti, tecniche, strumenti, sapori. Fino a 
un certo punto è cosa buona e giusta contaminare (tipo usare il 
cus cus come contorno a uno spezzatino), oltre diventa 
cacofonia. Ecco, la cucina fusion fondmentalmente mi da l'idea 
di una cacofonia gastronomica, in cui elementi del tutto 
eterogenei vengono mescolati, spesso un po' a casaccio. "Anolini 
di stracotto al vapore con salsa cajun". Mah. Preferiscono 
mangiarmi i miei anolini in brodo, il giorno dopo magiare i 
ravioli al vapore (possibilmente non in una di quelle triste 
sottospecie di pseudoristoranti pseudocinesi che ci sono in 
giro) e il giorno dopo, magari, farmi una cena cajun. Quindi, 
ben venga la sperimentazione, ma non lo sperimentalismo forzato.
Alice / molto confusa, e oggi non solo nello scrivere
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

No, sei tu che stai cavillando ^__^
prego, semmai cavalcando la polemica, peccato non la polemista.  ;-)))


momento, e quindi questa č la cucina tradizionale; domani sarŕ, molto
Concordo !! A me piace mangiare di tutto, fusion-iper
tradizionale-etnico e chi piu' ne ha piu' ne metta, fregandomene delle
mode e delle contro-mode, finche' gli ingredienti siano di qualita',
le preparazioni ben fatte e che gli accostamenti facciano vibrare i
miei cinque sensi. Preferisco decisamente mangiare in un etnico
decente che in una delle miriadi di osterie tradizionali bolgnesi che
ti propinano il ragu' fatto con carne marcia e il mascarpone rancido
di uova scadute.
JoE

 ha scritto nel messaggio
news:v5kmeus3b43fmk05t...@4ax.com...


via.
Hai dei dubbi che tra 4 o 5 generazioni quella sarŕ la cucina
tradizionale?
Io assolutamente no.
Ma ci hai contati quanti siamo che perdiamo ore su questo NG?
Per quanto tempo ancora il gusto della gente saprŕ distinguere tra un
risotto da vero brodo di carne da uno da dado star?
Non hai ragionatao sull'introvabilitŕ dello zafferano in stami nella
distribuzione ordinaria?
Chi riesce ancora a COMPRARE in qualsiasi negozio delle uova gallate?
Hai mai provato a servire un vero pollo ruspante al piů pretenzioso
dei tuoi commensali? a me risposero che con la gallina vecchia era
meglio farci il brodo anzichč la diavola.
Abbi fede, li arriveremo di sicuro.


 e' diventata tale perche' e' la migliore!
A me piace pensare che la cucina tradizionale, o del territorio, sia quella
che è stata in  pratica l'unica attuabile quando non c'erano serre,
frigoriferi, trasporti, distribuzione, etc. Si dovevano usare i prodotti
locali, con poche eccezioni, e molto spesso legati alla stagione. Quindi
quando si cucinava si cercava di sfruttare al meglio quello che si aveva a
disposizione, mantenendo appunto la tradizione dell'anno prima e di quello
prima ancora. Oggi, con la disponibilità di tutto per tutto l'anno o quasi,
è molto diverso, ed è ovvio che si facciano accostamenti e preparazioni un
tempo impossibili, e quindi l'idea che abbiamo di cucina non può essere più
la stessa.
La scelta di cosa e come cucinare è vastissima, e ognuno, se ha tempo e
voglia, cerca di mangiare quello che gli piace di più, ma come si può notare
dalla maggior parte degli interventi, la condizione è che siano piatti che
abbiano senso (in pratica occorre esperienza), che paragonati ai molti altri
precedentemente assaggiati siano validi e che li si gusti con soddisfazione.
E questo non vuol dire mettere insieme a caso quello che capita dal frigo e
dalla dispensa, per fare e valutare bene bisogna cambiare spesso le nostre
ricette e avere la voglia di farlo.
Luigggggii

 risotto da vero brodo di carne da uno da dado star?
Cutto, applaudo e sottoscrivo :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 Io assolutamente no.
Ogni tanto mi capita di curiosare in newsgroup e forum di cucina 
in lingua inglese, in cui quindi prevalgono americani, 
britannici e australiani. Posso assicurare che l'esistenza di 
cibo fresco pare a loro totalmente ignota, ho perfino 
bisticciato recentemente con una che si lamnetava della grande 
quantità di grassi presente nella sua "packaged Ceasar's salad". 
Insomma, la signora ha comprato un'insalata prepronta e poi si è 
lamnetata perché conteneva troppi grassi. Salamadonna con cosa 
l'avevano condita in fabbrica, ma il fatto che una insalata si 
possa fare molto facilmente in casa con della lattughina e un 
po' di olioacetosalepepe non le è passata nemmeno per 
l'anticamenra del cervello e a un messaggio successivo mi ha 
detto "Cosa dovrei fare: andare dal formaggiaio e chiedergli di 
grattugiare il 'parmesan cheese' davanti ai miei occhi?": 
Spiegarle che in italia il formaggio si compra a pezzi e si 
grattugia in casa è stato vano.
Alice


di uova scadute.
Quello che trovi nell'osteria tradizionale media di Bologna e' proprio
rancido e sa di uova scadute. Uno di cui mi fido da anni e' quello che
fa "Il Caffe' del Rosso" in via Righi, davvero ottimo, ma e' un caso
isolato.
JoE

bisticciato recentemente con una ...
Hai mai fatto un salto su uk.food+drink.misc ?
Sono dei bei mattacchioni, e credo che farebbero a gara con IHC come
quantità di post OT.
Niente a che vedere con i gruppi statunitensi.
Anna
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Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

 Hai mai fatto un salto su uk.food+drink.misc ?
no, mi piace farmi del male in questo periodo ^_^


 molto meno costoso.
dove lo trovi?
ti sei gia' avventurato nei negozietti di San Salvario/Porta Palazzo?
Io fin'ora ho bazzicato solo all'Auchan di C.so Romania che sta continuando
ad ampliare la corsia "cibi etnici"...
ci sono tante cose che mi incuriosiscono ma di cui non conosco l'utilizzo!
--
ciao,
Moloko
le cose belle della vita o sono immorali, o sono illegali o fanno ingrassare


:-)))

 Tipo?
mmmh... di tutto di piu'!
Facciamo cosi': alla prox spesona mi segno le cose piu' sconosciute e ti
chiedo...
OK?
--
ciao,
Moloko


chiedo...
OK.