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Titolo: Tofu


Scusa, ma come lo mangi/cucini?

io, per la cronaca, lo adoro
io ogni tanto ci provo... e' che non l'ho ancora capito bene.
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

io, per la cronaca, lo adoro
io preferisco il seitan
-- 
ciao!
massimo
è ok per me

 chi di voi mangia tofu?
Ma sei matta? Piuttosto sciopero della fame ad oltranza.
A proposito di tofu, giusto ieri sera leggevo che a Bamberga usa un
maiale con cipolle saltate in padella, ne sai qualcosa di piů?
Come si fa?
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 io preferisco il seitan
E allora fuori, ritorna nel 3d sul seitan! ;-DDDD


io, per la cronaca, lo adoro
Io lo comprerei, se solo lo trovassi bianco anziche' giallino.
Il colore naturale del tofu non si abbina ne' alla vasca da bagno ne'
alle mattonelle. Lo vorrei usare come sigillante.
Ciao,
G.

 alle mattonelle. Lo vorrei usare come sigillante.
Lo puoi usare per lavarti le mani, giallino è il colore ideale per una
saponetta.


ritorna nel 3d sul seitan! 
mi dev'essere sfuggito


da te me lo aspettavo :-)))))))))
Io invece utilizzo il seitan, il tofu e le bistecche di soja piu' o
meno come utilizzo le sottilette e la margarina.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 meno come utilizzo le sottilette e la margarina.
Anch'io le tengo nello scomparto con i dadi, il galbanino e i 4 salti in 
padella.
l

chi di voi mangia tofu?
Piuttosto una santa morte
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
www.trikke.com
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....


Io, per quello, ti consiglierei una certa pasta al pesto di montagna


la maionese di tofu. 
iiih questa mai vista... se mi capita la provi di certo


 chi di voi mangia tofu?
no, ma la bistecca io la preferisco decisamente al sangue.
Primo della banda!
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 io, per la cronaca, lo adoro
Per al serietà invece io vado a periodi, anche perché da queste parti 
c'è una certa contrapposizione fra i modi di cucinarlo alla giapponese o 
piuttosto europeo e non riusciamo tanto a metterci d'accordo.
Tu come lo fai?


Tu come lo fai?
Devo ancora decidere.
Ho in mente il porro. Credo che lo faro' a tocchetti (fette) spessi un
cm o poco piu', poi lo faro' rosolare in padella cercando di non
romperli. Ho un'idea che mi stuzzica, quella di aggiungere dello
zucchero per caramellare leggermente il porro, e poi una spruzzatina
di balsamico a cottura ultimata. Il filetto, alto tre dita, lo
cuocerei a parte. Per la salsina mi sa che deglassero' il fondo del
porro con un po' di burro, o un po' di brodo, se ne ho ancora.
Ciao,
G.

 mi dev'essere sfuggito
In effetti non devono esserci più di 2 o 3.....mila post :-)


 Io, per quello, ti consiglierei una certa pasta al pesto di montagna
Dici che uno stucco verde pistacchio pallido starebbe bene nel bagno di
Giovanni?
P.

 adoro il mapo tofu
Cosč il mapo tofu?
Cioč, io so cos'č, ma faccio questa domanda per coloro che non hanno il
coraggio di chiederlo.
P.

 Ho in mente il porro. 
"ed ogni sera uoh uoh / ed ogni notte te / cos'ho nella testa ..."
Un porro? Forse, dico forse, io pensare al tofu! Arrotolato nell'alga 
nori non è assolutamente male! Certo se uno è abituato al filetto... 
sogna porri!
"ed ogni notte te..."


io, per la cronaca, lo adoro
io no, e' troppo neutro, ma se capita lo mangio e lo cucino pure.
Certo che prima o poi questo mapo tofu bisognera' pur provarlo :-)
marilus

 che c'entra scusa stiamo parlando del tofu.
Volevo essere il primo.


 vabbe' scusa ma non hai detto di essere vegetariano?
il primo della banda.


una curiosita': quando lo aggiungi il sale?
ehhh? quando lo faccio col wok lo salo insieme a tutto il resto,
quando lo faccio in zuppa  (miso) non lo salo proprio. Ma adesso so
che mi aprirai un mondo nuovo :-)))
marilus

 riproducibile: l'originale ha ingredienti che non mi riesce di trovare
Quali?


 cosi'. Vedrai che migliora ;-)
Imho così diventa veramente polistirolo... prova a sbriciolarlo con le 
manine, lo spiaccichi proprio nei pugni, poi lo fai saltare a fuoco 
molto allegro e shouy, abbastanza.


 budino di soia, l'unica cosa della quale ho detto "questa e' buona"
Se stai ascoltando (che è radio Londra?) io considero quello una schifezza!


manine, lo spiaccichi proprio nei pugni
Certo che fate proprio venire voglia di provarlo. Mannaggia, ora e' un
po' tardi per trovare uno spacio aperto :-)
Ciao,
G.

(si' per il nome dovrebbero essere picchiati lo so).
evvabe' che ci vuoi fare, pero' ancora non ho capito se la facevano
loro o la compravano


 maiale, che a volte metto a volte no
Se provi a cercare su gugol come Ma Po vengono fuori ricette molto 
diverse fra di loro...


tu la tofunese l'hai assaggiata?
ma secondo te e' tofu frullato con olio o c'erano pure delle uova ???
da qualche parte ho letto che si puo' fare anche il gelato al tofu...


 tu la tofunese l'hai assaggiata?
Si, giudizio uguale. Io continuo a credere che siano proprio 
stiracchiati (per essere gentili) poi già mi fido poco di come fanno il 
tofu figurati se prendo altro.
Magari domani provo a farlo....



ZiaB, il 3d č lunghissimo e non c'ho modo di leggermelo tutto adesso. Perň
tra le tante cose che mi capita di leggere in questi giorni, ho trovato la
ricetta per farsi il tofu da soli. Ce l'hai? vuoi che te la posti?
ciao
Stefi :)

 come lo fai?
Pasticcio orrendo pure io! Ma dopo lunga e faticosa gavetta sui formaggi 
posso fare qualunque schifezza! Anche se si caglia latte di soia!


cosi'. Vedrai che migliora ;-)
mi hai fatto venire voglia, appena sono di nuovo sistemata lo
compro...
marilus


subbbito...:) In fondo questo è "formaggio di soia", che dici, ci starebbe
bene nel tuo sito?
"Ingredienti: 200 g di fagioli di soia, il succo di due limoni.
Versate i fagioli di soia in una terrina, copriteli abbondantemente con
dell'acqua e lasciateli in ammollo per tutta una notte in un luogo fresco.
Al mattino scolateli e sciacquateli accuratamente. Versate i fagioli scolati
in un frullatore e frullateli a bassa velocità, così da ottenere un
consistenza cremosa, aggiungendo 1 tazza di acqua fresca per ogni tazza di
soia. In una grande pentola versate 6 tazze d'acqua, portatela ad
ebollizione, aggiungetevi la crema di soia e riportate tutto ad ebollizione.
Quando il composto si alza e raggiunge il bordo della pentola, spruzzatevi
sopra dell'acqua fredda, così da fermare la bollitura e abbassare il
liquido. Ripetete quest'operazione per tre volte, mescolando con un
cucchiaio di legno,e non tralasciate di dedicarvi con cura a questa fase,
perché in tal modo faciliterete la distruzione delle tossine che si trovano
nel rivestimento del fagiolo. Ponete un colino in una ciotola pulita,
rivestitelo con della mussola e filtratevi il composto: il residuo che
rimane nella mussola è l'Okara (crusca di soia); il liquido è il latte di
soia. Rimettete il latte di soia in una pentola pulita, portatelo ad
ebollizione, versatelo in una terrina, aggiungetevi il succo di limone,
mescolate e fate cagliare. Se il liquido non caglia, rimettete il latte in
una pentola pulita, portatelo a ebollizione e versatelo nuovamente in una
terrina, aggiungendo di nuovo succo di limone. Servendovi di un setaccio
sottile, premete i grumi nella ciotola e raccogliete con un mestolo tutto il
liquido che potete separare. Rovesciate delicatamente i grumi in un colino
rivestito di mussola, lasciate che il composto espella il liquido che ancora
trattiene e considerate che a quel punto avrete ottenuto il tofu: se volete
indurirlo, avvolgete i grumi nella mussola e premeteli con un peso. Più il
peso sarà pesante e più tempo sarà lasciato riposare, più solido risulterà
il tofu." "In casa si usa il limone, per far cagliare il liquido. Oppure si
può usare il nigari, un caglio minerale estratto dal sale marino, o solfato
di calcio, o magnesio, o aceto."
ciao
Stefi


Volevi dire estratto dal sale o il solfato di calcio? E dove caspita si
trova questo? E va bene anche al posto del caglio normale per fare i
formaggi? E... ok, per stasera la finisco con le domande...:)
ciao
Stefi

 questo e' sicuro :-)
Si-puo-fareee?


 e dove lo trovi il nigari?
All'epoca un dolce signorina, oggi in farmacia come cloruro di magnesio: 
2,5 euri/100gr.
Ti racconto domani, se riesco a trovare la soia gialla!


 attendo notizie!
Trovata e ammollata: domani.
Stasera però magari provo a cagliare il latte con il nigari vediamo che 
succede. Secondo te a che temperatura?



L'amica macrobiotica di cui parlavo mi ha riversato in casa una pila di
fogli con su scritte delle ricette. E' il risultato dello spulciamento di
tanti libri, ma non ho idea di quali, mi dispiace.
ciao
Stefi

Stasera però magari provo a cagliare il latte con il nigari
Ti giuro che non e' ne' contro di te, ne' contro i vegetariani, ma
leggere simili dichiarazioni astruse mi fa _veramente_ venire voglia
di pane e mortadella :-)
Ciao,
G.

 di pane e mortadella :-)
Perché mai ti stupisce tanto? Stasera lo butterei comunque...
Vuoi provare un modo diverso di fare il seitan?


Perché mai ti stupisce tanto?
Non ho detto che mi stupisce, ne' infastidisce, ne' nulla di nulla. 
Il mio era un commento in liberta' una specie di psicanalitica
associazione di idee. Se fossi dall'analista, e quello mi dicesse
"latte cagliato con il nigari", con tutta probabilita' gli risponderei


 "pane e mortadella" :-)
:-) Fantastico!
Ok immagina di essere dall'analista': cosa altro le viene in mente? Non 
ci rifletta dica qualunque cosa le viene...


 Non ci rifletta dica qualunque cosa le viene...
Mascarpone!
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

succede. Secondo te a che temperatura?
provo ad indovinare (poi magari mi guardo qualcosa) considerando che
dovrebbe essere una precipiatazione di proteine dovuta alla presenza
di alte concentrazioni di sali (il nigari e' cloruro di magnesio no?).
Io aggiungerei il sale lentamente e mescolando continuamente il latte
di soia. Dopo averlo aggiunto tutto si dovrebbe mantenere in
agitazione per qualche tempo (qualche ora?) a temperatura ambiente o
in caso di proteine delicate anche in frigorifero. Questo e' quello
che si fa normalmente in laboratorio per precipitare proteine estratte
da semi. Solo che si usano dei sali diversi. 
Fammi sapere se funziona, quasi quasi mi hai fatto venire voglia di
farmi il tofu anche se ne ho fin sopra i capelli di purificazione di
proteine :-))
marilus

 Fammi sapere se funziona...
Per il tofu domani: devo aspettare che la soia faccia il bagnetto...
Il latte di mucca invece caglia benissimo a 90°, adesso vado a scolare e 
vedo se mi convince!


vedo se mi convince!
sono proprio curiosa :-)
marilus

 sono proprio curiosa :-)
Ehm... credo di aver sbagliato la dose del sale: l'idea è quella della 
ricotta, di una roba fioccosa, il sapore invece non è proprio gran che. 
Deve essere stato contagiato dalla mortadella di Giovanni!
Mi sembrava che 1/2 cucchiaino x litro potesse andare dai 15 gr x kg di 
soia del tofu...


soia del tofu...
le proteine del latte sono in forma diversa da quelle dei semi di
soia. Probabilmente col cloruro di calcio avresti ottenuto dei
risultati migliori. Penso pero' che non ne valga la pena per il latte,
meglio la coagulazione acida
marilus

 risultati migliori.
Me lo procuro e ci provo!


Me lo procuro e ci provo!
si' ma se non funziona non dare la colpa a me eh? io ho solo provato
ad indovinare ;-)
marilus

 si' ma se non funziona non dare la colpa a me eh? 
Si, come no. :-)
