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Titolo: [Mezzo Fallimento] Ho fatto i macarons!

Dalla foto potete ben notare che dei macarons hanno veramente poco. Però 
sono davvero buoni ;-)
Li ho farciti con della cioccolata Novi al latte sciolta a bagnomaria, non 
avevo voglia di mettermi a fare una ganache, e poi mi sono dimenticata il 
rum.
http://i33.tinypic.com/2usa0dl.jpg
Il momento più difficile è stato quando ho dovuto usare per la prima volta 
il sac-a-poche (comprato per l'occasione): verso la fine dell'operazione il 
blob in esso contenuto era più o meno sparso sopra tutte e due le mie 
maniche, e tirarle su con le mani anch'esse piene di blob, ho pensato non 
fosse il caso.
Tutto sommato credo sia un dolce abbastanza facile e veloce da preparare, 
basta essere mediamente esperti, e io non lo sono.
Però, come dicevo, sono davvero buoni, brutti ma buoni, certamente non 
consigiati a chi ha problemi di peso: un tale concentrato di zucchero 
vanificherebbe come minimo sei mesi di dieta. ;-)
Fla. 

 Fla.
Brutti, molto ma molto brutti. Orrendi. E pure calorici. Vabbè, ti faccio un 
favore, te li smaltisco io. Gratis. 

 faccio un favore, te li smaltisco io. Gratis.
PUSSA VIA! :-D
Fla. 

sono davvero buoni ;-)
Perche' non racconti passo passo? 
-- 
Gianmaria FdS
"A gentleman is one who puts more 
into the world than he takes out" 
(G.B.Shaw.)
 

 Perche' non racconti passo passo?
Allora:
Le dosi dovevano essere:
90 gr. di albume (2 o 3 uova)
180 gr. di zucchero a velo
20 gr. di zucchero
100 gr. di farina di mandorle
Li ho fatti solo per esperimento e per me sola, quindi ho usato soltanto un 
uovo e ho diminuito tutti gli altri ingredienti in proporzione (circa un 
terzo), sono venuti fuori 14 mezzi macarons.
Ho messo nel robottino lo zucchero a velo e la farina di mandorle per 
ridurre tutto ad una polvere finissima, poi ho setacciato il tutto.
Ho montato l'albume a neve aggiungendo ogni tanto un pochino di zucchero (in 
tutto un cucchiaino).
Ho versato a pioggia la farina di mandorle con lo zucchero a velo 
sull'albume, e ho mescolato d e l i c a t a m e n t e .
Messo nel sac-a-poche con un beccuccio piccolo e spremuto il blob sulla 
carta da forno (nella teglia).
Infornato a 150 gradi per 15 minuti.
Poi, da freddi, li ho farciti con un po' di cioccolata Novi al latte (del 
tipo morbido) sciolta a bagnomaria.
Dopo un'ora la cioccolata si è leggermente indurita ma non troppo, direi che 
ci stava molto bene.
Fla.


brava, complimenti per il coraggio di sperimentare!
eppoi son convinto che erano buoni!! ;) 

terzo), sono venuti fuori 14 mezzi macarons.
A vederli direi che hai montato troppo gli albumi che hanno
incorporato troppa aria ed hanno formato le bollicine che si vedono.
Una volta "spremuti" sulla carta forno e' bene lasciarli riposare una
mezz'oretta prima di infornarli; 
Complimenti pero'; pensi di ritentare magari con un maggior impegno
anche per la crema per farcirli? 


 anche per la crema per farcirli?
Sicuramente. Oggi pomeriggio avevo poco tempo.
La prossima volta niente cioccolato però, preferirei una crema chiara, tu 
cosa mi consigli?
Fla. 

 eppoi son convinto che erano buoni!! ;)
Anche troppo! :-)
Fla. 

 il resto mi sembrano di forma perfetta!
Non sono abbastanza lisci e mi sembra che siano rimasti un po' piatti...
Fla. 

Non sono abbastanza lisci e mi sembra che siano rimasti un po' piatti...
E sopratutto manca il "collerette" alla base; no, piatti non sono anzi
forse sono gia' troppo bombati. Il fatto del liscio lo ottieni non
infornando subito ma lasciandoli riposare dopo averli formati sulla
placca. 


 placca.
sai che è una teoria che non mi convince?
domani faccio la doppia prova, ma IMHO , a naso,  il trucco sta nella
consistenza della montata: se è come per la massa giapponese gli albumi van
montati a neve meno ferma che per la normale meringa
--
ciao, Bruna_VBI.

montati a neve meno ferma che per la normale meringa
Eh gia' ma questo, paro paro glie lo avevo detto nel post precedente.
Il riposino prima di infornare lo consigliano proprio tutti i Signori
Maestri e serve a far sedere un tot la meringa che poi risulta lisssia
e lucida.
Il collarette comunque manca, manca...


 Il collarette comunque manca, manca...
cosa e' il "collarette"?  continuo a non capire
o forse mi sono perso qualche link a foto del prodotto, quello originale, 
che il risultato di Fla l'ho visto
Paolo

 (G.B.Shaw.)
--
ciao, Bruna_VBI.

 ha scritto:

 e' quella sfrangiatura che sta alla base di ogni macaron che si
rispetti :-)


 E sopratutto manca il "collerette" alla base
Sě, l'avevo notato.
Ma 'sto collecoso si forma se lascio riposare il blob? Oppure se monto di 
meno l'albume?
O viene per qualche altro barbatrucco?
Fla. 

 wrote:

Sto cercando di scoprirlo...
Purtroppo qui dentro (frequento da quando e' nato) o si parla di
amatriciana o nessuno ti si fila :-D


 rispetti :-)
tipico dei francesi : trasformare quello che (per me) ï¿½ un difetto estetico
in un pregio :-)
--
ciao, Bruna_VBI.