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Titolo: Una ricetta per chi corre e per chi ama certi primi [passatelli]

Prendere del parmigiano grattugiato nella misura di tre cucchiai da brodo
col colmo per ogni commensale, aggiungere un uovo ogni 6 cucchiai di
parmigiano, aspergere di noce moscata in ragione di un pizzico ogni mezzo
uovo, sbattere le uova, incorporarvi per bene tutti gli altri ingredienti,
estrudere per via di un passapatate su di una pentola di buon brodo in lenta
ebollizione indi attendere 2 minuti e servire, onde godere coi commensali
dell'immensa gloria del passatello.
Chiunque l'abbia inventato, una pacca sulle spalle.
PS - col pangrattato e la farina o fecola... ho smesso :)
--
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano

 PS - col pangrattato e la farina o fecola... ho smesso :)
mio padre ci mette pure buccia di limone grattigiata nell'impasto!
aggiunge quel nonsochï¿œ...poi io li mangio cotti in acqua e basta (non 
mangio brodo di carne e quelli di verdure non mi ci piacciono)...e devo 
dire che comunque i passatelli sanno come insaportire l'acqua salata!!!
(perchï¿œ no pangrattato?......un po' ci sta bene....) :-)
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)


questa dei passatelli e' molto simile alla stracciatella "romana"
In sostanza le uova sbattute col parmigiano la noce moscata e anche un po' 
di limone grattato vengono semplicemente versate nel brodo caldo e poi 
"rotte" con una frusta o forchetta ...
ma non e' che con questo caldo vi mettete a fare i passatelli vero??? 
:-)))))

 :-)))))
Il problema non sono i "passatelli", ma il brodo!!!!!  lol lol lol ... boh!! noi 
nella zona di Cagliari abbiamo il pieno inferno (non inverno, eh! lol) e sono 
due mattine che mi fa schifo accendere il fornello (piccolo) per il caffï¿½... :-(
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 (piccolo) per il caff�... :-(
eh ma io infatti intendevo tutto il procedimento bollore compreso :-)
ti posso dire solo una cosa: mi consideravo un po' difficile nel mangiare 
nel senso che sono stato abituato a dei pasti completi, sempre. Finche' 
c'era chi cucinava...
Io poi ogni tanto mi dilettavo in cucina a preparare cose un po' piu' 
sfiziose ma magri piu' esigenti in termini di tempo e preparazione
Da quando non c'e' piu' chi cucinava (e lavava :-D) devo dire che il caldo 
l'ha spuntata e in queste giornate extra-caldose ho spesso abdicato in 
favore di panini, pmodori  e scatolette di tonno ...
poi con l'autunno si vedra' di nuovo cosa fare ... 

 mio padre ci mette pure buccia di limone grattigiata 
"A volte (ciclicamente) ritornano"... :-PPP
-- 
Gillo # 1 - Bo
& BMW R 1200 GranSocmel

 :-)))))
Lunedi scorso faceva freschino, e cosi' mi arriva una telefonata "Ho fatto 
una mega-pentola di brodo, mi fai i passatelli?"
Come dire di no?


 (perch� no pangrattato?......un po' ci sta bene....) :-)
Perche' una volta me lo sono scordato e la goduria e' stata tale che ho 
smesso del tutto. Una volta ci mettevo anche un pizzico di farina, ho smesso 
pure con quella.


 ho smesso pure con quella.
Dimenticavo: un grana padano o un parmigiano molto giovane non lo so come 
reggano la cottura, forse possono anche disfarsi. Io ho sempre usato del 
parmigiano di minimo minimo 18 mesi, piu' spesso 24, che sono piu' asciutti.


 attrezzati.
:-)))
che bbona la stracciatella ... e quindi non fatico a credere quanto sia 
bbbboni i passatelli :-)

due mattine che mi fa schifo accendere il fornello (piccolo) per il caff�... :-(
sinceramente, a me con il caldo passatelli e tortellini e qualsiasi
altra minestra in brodo mi fanno proprio orrore...  ho notato solo di
recente che non tutte le persone sono metereopatiche con il cibo come
me io proprio non affronto praticamente nulla della cucina
tradizionale bolognese durante l'estate... ma il fatto � che non si
limita ad un blando non andarmi o non averne voglia, mi nausea
proprio, � questo lo strano.

 lenta
I passatelli si fanno con l'apposito attrezzo e si lasciano asciugare sulla 
spianatoia di legno per un paio di ore.
http://www.rigobellostore.com/components/com_virtuemart/shop_image/product/e779f16bb9080b8ab898be69881dde71.jpg
Non sono spaetzle che si grattano nel brodo bollente!  *
Per questo si mette il pangrattato ma in dosi  1 a 3 rispetto al parmigiano 
che deve essere super stagionato.
Mia suocera, romagnola, ne fa di spettacolari.
Ottimi anche asciutti con la fonduta di formaggio e tartufo nero.
Condivido l'uso della grattata modesta di buccia di limone.
ciao
Marina
* Il brodo deve essere bollente ma non a bollore,  deve appena muoversi. Una 
volta calati i passatelli, delicatamente, aiutandosi con una carta paglia, 
li si gira una volta con la ramaiola e poi si spegne il brodo e li si lascia 
cuocere lentamente qualche minuto in modo che non si rompano gonfiandosi  e 
non  intorbidiscano il brodo.

spianatoia di legno per un paio di ore.
non credo stesse chiedendo come si fanno, credo che volesse dire che
fatti in quel modo gli piacciono di pi� che fatti in modo canonico...


mmhhh devo provarli..
ma in inverno perï¿œ!
;-)


 Non sono spaetzle che si grattano nel brodo bollente!  *
A casa tua, se permetti.


 A casa tua, se permetti.
Se permetti, questo � il modo in cui vengono fatti da sempre,  � la 
tradizione.
Poi � come il risotto, se vuoi puoi farlo in pentola a pressione ma non 
chiamarlo risotto.
Marina

chiamarlo risotto.
no, spe l'impasto di fa riposare circa 1h ma il passatello puoi farlo
prima e farlo asciugare, come ad esempio fanno trattorie e ristoranti,
anche perch� non sarebbe per loro possibile il contrario, oppure no.
L'impasto � fondamentale che riposi, il passatello pu� essere fatto
direttamente sulla pentola. Questo � quanto so io.. mai sentito n�
letto di dover far riposar eil passatello, � solo una questione di
comodit�
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Passatelli

 ha scritto nel messaggio 
news:fj0595dn5scpk760l...@4ax.com...

Io mi riferivo soprattutto al fatto di non usare il pangrattato, poi � 
evidente che se usi lo schiaccia patate/passatelli puoi farli direttamente 
in pentola.
Ma vengono molto pi� sottili. Questa operazione non puoi assolutamente farla 
con il 'ferro' da passatello che implica una lavorazione su spianatoia e ha 
i fori 'regolamentari' da passatello e rilascia quelle ruvidit� che lo 
schiaccia patate non permette.
ciao
Marina

 schiaccia patate non permette.
Non capisco perchï¿œ. Anche la ruvidita'/rugositï¿œ, alla fine, ï¿œ dovuta alla 
composizione e quindi durezza dell'impasto. Facendoli con il passapatate con i 
buchi da passatello, direttamente nel brodo, non miï¿œ comunque mai successo di 
ottenere passatelli "lisci".


 non chiamarlo risotto.
In romagna, non qui in Emilia, sempre se permetti.


 rilascia quelle ruvidit� che lo schiaccia patate non permette.
Quello e' solo uno degli strumenti usati per fare i passatelli, qui in 
Emilia si usano assai di piu' il passapatate a leva e quello a cilindro e 
pistone proprio epr poterli fare direttamente sul brodo.


 proprio in questo stesso thread.
Falli come cavolo li vuoi, hai indubbiamente ragione.
Mi arrendo.
Marina

 Mi arrendo.
La tradizione non e' una foto di un dato punto in un dato istante. Evolve 
nel tempo e ha diverse sfaccettature, anche nello stesso momento, in vari 
posti. Vedi i tortelli verdi, di casa in casa cambia il ripieno, la pasta, 
la dimensione, la forma...
IMHO questi *sono* passatelli anche se fatti senza pangrattato.


 IMHO questi *sono* passatelli anche se fatti senza pangrattato.
Che siano buoni, non eccepisco, ma poich� hai tolto UN TERZO degli
ingredienti dei passatelli come tutto il mondo li conosce, mi permetto di
esprimere qualche dubbio.
--
G.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

IMHO questi *sono* passatelli anche se fatti senza pangrattato.
ma spostiamoci anche sul lato semantico della questione, io sono la
prima ad inalberarmi spesso per le estensioni dei nomi a preparazioni
totalmente diverse dall'originale... ma ci deve essere un logica
dettata ovviamente dalla comodit�, per come la vedo io visto che con
wibo � un problema che mi sono posta, resta il nome della ricetta
ovviamente in versione variante personale finch� la modifica non
snatura la preparazione. Bel discorso logico ma necessariamente si
arriva al fatto che lo snaturamento o meno resta un giudizio in larga
parte personale... 
comunque � ovvio che uno finisca per usare l'espressione pi� immediata
confacente con la propria preparazione... variante Vilco del
passatello mi pare sia lungo ma esplicativo.

esprimere qualche dubbio.
allora le alternative sono:
a. chiamarli Variante Vilco di passatelli
b. inventare un nuovo nome di sana pianta: vilcitelli
la seconda ha il pregio di esser corta e continua ad avere un rimando
poich� comunque del passatello resta: la forma e sostanzialmente anche
il sapore visto che per i 3/4 il sapore � dato dal parmigiano e per un
poco anche dall'uovo, esso non varier� molto, togliendo il
pangrattato, quello che varia maggiormente sar� la consistenza i
presume. 
Che non siano I passatelli pare non ci piova, restano comunque una
variante degli stessi.

 b. inventare un nuovo nome di sana pianta: vilcitelli
IMHO va bene la prima, anche se, per punizione, lo inviterei a fare anche le
altre due varianti, cioe' SENZA UOVO e SENZA PARMIGIANO. Per il nome:
(passatelli -30%) = passat ;-))))


 Per il nome: (passatelli -30%) = passat ;-))))
Bella, me la segno. Quasi quasi la adotto


 posti.
Non in questo NG.
Dipende da chi scrive e da chi risponde. Io mi sono limitata a far presente 
che se togli ingredienti e cambi percentuale del resto ad una ricetta, tra 
l'altro tipica e attuale di una regione, forse non � il caso di chiamarla 
con lo stesso nome.
Anche a me potrebbe piacere di gusto sostituire il pomodoro col Ketchup nel 
rag� bolognese,ma non mi sognerei mai di chiamarlo cos�.
Se ti avesse 'contestato' la stessa cosa qualcun altro che scrive da pi� 
tempo in questo NG avrebbe ricevuto lo stesso trattamento? A volte ho 
l'impressione che le opinioni cambino a seconda delle persone che scrivono 
(vedi il 3D sul semifreddo: personalmente non mi pare cos� assurdo chiedersi 
perch� un roll debba essere congelato)
ciao
Marina


patelli. 

 PS - col pangrattato e la farina o fecola... ho smesso :)
io li mangio spesso ma non in estate perch� "mi fanno caldo" (cio� pi� che
altro � il brodo che mi fa caldo)

 Non in questo NG.
?
ale

 poi con l'autunno si vedra' di nuovo cosa fare ...
Ecco... lol
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)

 proprio, � questo lo strano.
Non � cos� strano... e non succede solo a te. Io stramazzo col caldo,  le uniche 
due cose che farei sono stare sotto la doccia e dormire... figurati che voglia 
di mangiare ho e perfino di cucinare lol Meno male che esistono i gelati e i 
pomodori!!! lol



Beh, perï¿½ il lavoro sporco (ovvero caldo) lo hanno fatto gli altri!!! ;-)


 ;-)
Lavoro caldo, non esageriamo: ha giusto schiumato il brodo un paio di volte, 
a caldo. Per il resto ha giusto messo i pezzi in pentola con le verdure e 
acceso il gas per poi fuggire di la :)


 pare cos� assurdo chiedersi perch� un roll debba essere congelato)
Io non risopondevo sul fatto che quel dolce fosse congelato, cosa emersa 
solo DOPO che avevo risposto, guardaci bene: io dicevo che pretendere di 
essere avvisati che qualcosa e' un semifreddo solo perche' non si gradisce 
il semifreddo e' assurdo, significherebbe rpetendere che i camerieri 
specifichino mazzi e lazzi pe rogni portata, cose ridicole tipo "Attenta 
signora, e' proprio sicura di ordinare un flan?" oppure "Mi raccomando, 
sapete che questo pasticcio contiene besciamella fatta con farina, sarete 
mica celiaci?" e via dicendo.


 non sono io.
a parte che per uno nuovo mettersi a fare i pedanti in quel modo non e' 
certo un bel modo per intavolare discussioni serene.
Mi pare persino OVVIO che se scrive qualcosa qualcuno dei "vecchi", chi 
risponde se ha condiviso un buon periodo sul ng, risponde in maniera 
diversa rispetto ad un nuovo.
Tu/voi nella vita reale non fate lo stesso? Cio' non toglie che si possa 
esprimere il proprio pensiero senza reticenze.
E alla stessa maniera se in una compagnia di amici l'ultimo arrivato si 
mette a fare il "so tutto io" non viene propriamente coperto di applausi.
tutto quanto sopra assolutamente IMHO
:-)