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Titolo: pepata di cozze si necessita

Ringrazio anticipatamente chi saprà darmene la ricetta.
Non sono molto ferrato con il pesce.
Grazie
Francesco

Non sono molto ferrato con il pesce.
infatti quelli ferrati sono i cavalli :-)
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Magnifigat says:
Cerco di comprare cozze gia' pulite.
Mi accerto di togliere le "barbe".
Le sciacquo sfregandole un poco l'una contro l'altra a piene mani.
Faccio scaldare in olio buono due o tre spicchi d'aglio spaccati a meta'.
Butto le cozze e alzo il fuoco.
Copro.
Dopo un paio di minuti mescolo.
Ricopro.
Dopo altri due minuti rimescolo.
A questo punto alzo il gas a manetta e rimescolando ancora faccio
evaporare di almeno un terzo l'acqua che avranno cacciato.
Un pugnetto di prezzemolo appena tritato, una girata di pepe nero e in tavola.
In alternativa, rossa, con l'aglio metto un peperoncino.
Quando l'aglio si e' scaldato aggiungo cinque o sei pomodorini spaccati in
quattro e due minuti dopo butto le cozze, seguendo lo stesso procedimento
di cui sopra ma senza pepe.
In alternativa, bianca e vinosa, metto mezzo bicchiere di vino quando
l'aglio si e' scaldato e alla fine impiccantisco con pepe bianco.
In alternativa, bianca e francese, al posto dell'aglio metto molta cipolla
tagliata a velo, il solito mezzo bicchiere di bianco e parecchio pepe
bianco.
C'est tout.
O=:-)
marco

Non si chiamava IMpepata ???
O e' un'altra cosa ???
Bye
Davide

O e' un'altra cosa ???
qui fuori c'e' nebbia e pioggia. la [im]pepata di cozze e' quanto di piu'
lontano possibile esista dai miei pensieri. anche perche' sono le due di notte,
e voglio il latte caldo coi biscotti e il miele.
'notte

 'notte

misteri della vita.
Impepata di cozze, infatti. Ed e' pugliese.
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

misteri della vita.
No no, quella e' Amatriciana per la provenienza da Amatrice... anzi a
tale proposito ... nessuno sa darmi risposta al mio quesito sull'aceto
in tale preparazione prima di immettere il pomodoro ???

Butto le cozze e alzo il fuoco.
Eccola la differenza! Per lo meno in Campania, a' 'pepata 'e cozzeche non si
fa con l'olio e il soffrittino... le cozze si sbattono nel tegame cosi' come
sono, e si fanno cuocere velocemente nella loro acqua a fuoco coperto e
vivace finche' non si aprono. Poi si condiscono, con una bella quantita'
di - appunto - pepe nero e olio... molti ci mettono poi il limone che, io -
invece - sul pesce in genere aborro...
Va da se' che, per avere un risultato decente, le cozze devono essere
grosse, ciccione e pienotte... senno' si mangia la stoppa!!!
Dimenticavo... senza pomodoro!
Io pero' le preferisco come scritto da Marco... chiamandole - terronamente -
"cozzeche a'marinara".


Ok, la ricetta di Teresa e' giusta, pero' io una spruzzata di limone su ogni
cozza, ce la schiaffo sempre.
Sara' perche' sono da sempre stato abituato a mangiare cozzeche crude c''o
limone.
 W Bassolino ministro.Scusate ma quanno ce vo' ce vo'. :-))))   -- raimondo
rai...@tin.it

di - appunto - pepe nero e olio... molti ci mettono poi il limone che, io -
Premesso che non so nemmeno se nella mia vita ho mai mangiato
l'Impepata di cozze... qui tra Veneto e Friuli nei posti di mare, le
cozze come dici tu (n bianco spadellate col limone...ed un goccio di
vino bianco) le chiamano alla Marinara...
L'aggiunta del pomodoro (che personalmente trovo buona) le fa tenrdere
alle Cozze alla Bordolese... diciamo che siamo a meta' ricetta... :)
Dav

Dav
Ti prego Davide allora, vai a  Mestre al rist. "Ai Casoni" impazzirai
vai.... vai anche per me!!!
lela :)))

vai.... vai anche per me!!!
Credo che tu ti riferisca al ristorante "Al Cason". Se e' di questo
che parli, e' - udite udite - il *miglior ristorante di pesce
d'Italia*. E chiedete una caraffa di Verdiso. No Prosecco, no
Verdicchio: Verdiso.
Ciao :-)
Tom Bolini
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

d'Italia*. E chiedete una caraffa di Verdiso. No Prosecco, no>Verdicchio:
Verdiso.
Scusa Tom  non so il veneto, e l'ho  nominato male , ma perchè non è vero
che è un Buon ristorante? A me pareva!!
Ciao lela

che è un Buon ristorante? A me pareva!!
Ma, mi sa che io e te abbiamo qualche difficolta' a capirci, che
risolveremo a quattr'occhi, vero? :-)
Non e' solo un buon ristorante, ma ho detto, e lo ripeto, che, secondo
me, e' il *miglior ristorante di pesce in Italia*. Almeno tra quei
3-400 che ho visitato io ;-)
Ciao :-)
Tom Bolini
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 vino bianco) le chiamano alla Marinara...
e l'aglio?

Tom Bolini
maligno* (Mt 5,37)

e l'aglio?
e pure l'aglio !!! io ho solo estrapolato alcuni ingresienti per
rinfrescare al memoria senza ricopiare l'intero messaggio...
Comunque mi sa che non hai mai mangiato niente a base di fumetto di
pesce, dove pure una nota di limone sta sempre bene, ancor piu' un
court-boullion... o dei folpi lessati nella'cqua dei quali non sono
l'unico a piazzare un bel mezzo limone...
Dav

 l'unico a piazzare un bel mezzo limone...
ah! se e' per quello la mamma di umberto ha sempre fatto il fegato alla
veneziana bagnando la cipolla con il limone, umberto quando l'ho
conosciuto io mi disse che cosi' si fa il vero fegato alla veneziana.
beh! a parte la polemica o che e'...che a me piace un casino!...io ho la
mami che e' venetona alla grande...beh! lei il fegato alla veneziana che
lo fa divino, lo bagna con il vino bianco...buono. beh! a vai a vai...se
faccio il fegato alal veneziana lo bagno con il limone...buonissimo!

 in tale preparazione prima di immettere il pomodoro ???
Mia madre, che č Romana, ce lo mette. Segue una ricetta che dice di aver 
preso da un vecchio libro di cucina del Sor Aldo Fabrizzi. Non so se sia 
tradizionale ma il risultato e' molto piacevole.
Ciao
Alberto

'mpepatiella
Vero Tere'?

Tom Bolini ha scritto:
Naaaa, e' campana!

Vero Tere'?
Si.... quanno e' piccerella...!!!

 Naaaa, e' campana!
L'ho provata, ma non suona mica...
Giorgio