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Titolo: * Zuppa del primo freddo

Oggi vento di tramontana. Per la prima volta, dopo tanto tempo, il
termometro scende sotto i 16 gradi. Un paio di amici si rifugiano a
casa mia, per imprecare all'indirizzo dell'arbitro di Perugia-Juve
(mio fratello).
Un venti giorni fa, avevo preparato verdure e legumi per un
minestrone-zuppa, avevo imbustato e congelato.
Oggi, ho sbustato e scongelato, circa 750 g in tutto, e ho messo a
bollire, in acqua sufficiente a coprire il tutto. Ha bollito piano
finche' ha assorbito quasi tutta l'acqua. Ho spento e salato appena.
Tre giorni fa, avevo fatto scorta di seppioline (8 kg) e triglie (7
kg), in questo periodo a buon mercata per la riapertura della pesca.
Avevo pulito tutto, imbustato e congelato.
Oggi, ho sbustato un kg di seppioline pulite, 1 kg di triglie che ho
diliscato benbene con le manine. Ho messo le lische nel pentolino con
2 dita d'acqua, 1 di vino, una presa di prezzemolo, e ho fatto bollire
piano.
Ho fatto soffrire nella padellona d'alluminio - si', non soffriggere,
ma soffrire, piano piano, - la cipolla affettata fine fine nell'olio
buono allungato con un mezzo bicchiere d'acqua e incoperchiato, a
fuoco basso, finche' la cipolla e' diventata morbida e dolce.
D'improvviso alzo il fuoco, la cipolla si sveglia, frigge... subito
arriva il refrigerio delle seppioline tuffate li' dentro: rimescolo un
po' finche' torna a bollore, ripasso al fuoco dolce e incoperchio.
Intanto, con pazienza, mescolo i filetti di triglia con il
pangrattato, un pizzico di sale, due buone prese di zenzero, un
cucchiaio di salsa di soja, e ne faccio polpettine grandi come
un'oliva ascolana.
Scoperchio le seppioline, e ci verso, attraverso il colino, cio' che
stava bollendo con le lische di triglia. Faccio andare a fuoco alto
per mezzo minuto, spengo, pepe bianco, un filo di sale, mescolo: e'
ancora ben brodosa, ma cremosa, la mia zuppetta bianca di seppioline.
E metto via.
Prendo l'antiaderente. 6 cucchiai di olio buono, 3 foglie di alloro.
Scaldo l'olio. Quando e' caldo, ci piazzo le polpettine di triglia
allo zenzero, e comincio a far girare la padella in continuazione,
senza dare tregua alle polpettine, costrette cosi' a rotolare
cuocendosi uniformemente da tutti i lati, per tre minuti, fino a
diventare di un bel colore crosta di pane croccante.
Preparo i piatti uno ad uno:
3 cucchiai di minestrone con legumi, piuttosto asciutto.
Sopra ci appoggio 2 bei cucchiai di seppioline, e verso sopra 4-5
cucchiai del loro brodo.
In cima adagio 4 polpettine di triglia croccanti.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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 In cima adagio 4 polpettine di triglia croccanti.
Antonio, grazie davvero della splendida ricetta. Solo un dubbio piccino
piccino piccio': forse ti sei scordato un'aggiuntina finale di formaggio.
O no?
O=:-)
marco

piccino piccio': forse ti sei scordato un'aggiuntina finale di formaggio.
Che schifo!
...sembra buona la ricetta, ma trooooooppppo laboriosa. Se qualcuno la
vuole realizzare, vengo a mangiarla :)))

O no?
Come sai, ho gia' da tempo rinunciare a incrociar fioretto contro la
tua perfidia.
Ciao :-)
Antonio
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

vuole realizzare, vengo a mangiarla :)))
beh, non per vantarmi, ma l'ho preparata in 1 ora, con un occhio a
novantesimo minuto.
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