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Titolo: Aiuto per gnocchi

Oggi per la prima volta ho provato a fare gli gnocchi di patate a mano ma 
mi sono venuti un po' troppo morbidi, non li ho bolliti ma saltati 
direttamente nel sugo fatto più abbondante di proposito e sono riusciti 
accettabili. Il punto è: perchè erano così morbidi? Ho usato circa 450 gr. 
di patate (da loro definite per tutti gli usi) cucinate intere con la 
buccia, passate e poi ho aggiunto 45-50 gr. di farina. Dove ho sbagliato? 
Lì per lì sembrava che il composto fosse abbastanza sodo ma quando ho 
provato a bollirne 2, ho capito che non era il caso e li ho saltati nel 
sugo, come già detto. Visto che ci vorrei riprovare, ringrazio chiunque mi 
aiuterà a migliorare.
Ciao Lorena

 Ciao Lorena
ciao
credo ci fosse troppa poca farina...
io se non ricordo male (li ho fatti una volta sola!) ho 
usato un chilo di patate e 3 etti di farina...
ciao
Laura
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 Laura
Anche secondo me, sinceramente vado ad occhio, sento la consistenza ma le
tue dosi mi sembrano accettabili. Inoltre devi buttarli in tanta acqua
perchè non scenda troppo di calore e mentre bolle bene. Un'amica suole
metterci un uovo perchè dice che "tengono" meglio, però non ci andrebbe, io
non l'ho mai messo ma ho mangiato i suoi ed erano come i miei, cioè se non
me lo diceva non si sentiva certo.
Ciao

 tue dosi mi sembrano accettabili. Inoltre devi buttarli in tanta acqua
etcc. etc.
Oltre a questo, hai fatto raffreddare le patate gia' schiacciate prima di
impastare? E' un passaggio delicato, questo, da non sottovalutare
soprattutto se si vuole usare poca farina.
Altre cose non mi vengono in mente: prova a dare un'occhiata qui
http://www.gennarino.org/gnocchi.htm
magari ci scopri qualcos'altro di utile. :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 magari ci scopri qualcos'altro di utile. :-)
No, non ci ho mai pensato, però impastando sempre a mano le patate non sono
mai calde, le passo allo schiacciapatate appena scolate e asciugate e lascio
riposare, quindi doso la farina (a occhio). Il tuo sito è già abbastanza
defraudato quasi quotidianamente, lo trovo utile, grazie :-)

 defraudato quasi quotidianamente, lo trovo utile, grazie :-)
Grazie a te. :-))


 
http://www.gennarino.org
Non avevo pensato di guardare sul sito mannaggia, ho fatto quasi tutto come 
dici, la cottura l'ho fatta la micro a patate intere con qualche buco nella 
buccia (altrimenti esplodono;-)) e le ho fatte intiepidire (non erano 
proprio fredde), a questo punto sono sempre più convinta che la farina era 
davvero troppo poca; ne devo mettere circa 100-130 gr. su mezzo kg. di 
patate. 
Ringrazio tutti per il gentile aiuto. 
Ricambierò domani dopo che questa sera avremo cucinato e mangiato il 
coniglio che ora sta marinando se vi interessa.
Un saluto a tutti Lorena

 che trovo da queste parti: se la trovi, provala. :-)
Ok, le proverò, le ho viste spesso ma mai comprate, di solito mi rifornisco
da un negozio che si chiama "primizie-frutta&verdura" che nonostante il nome
è assai conveniente, oltre a trovare di tutto e mi faccio dare sempre le
farinose :-)
Già che ci sono ne approfitto per chiederti come fare il lievito naturale
(vorrei fare le focacce, anche il pane e ho letto che qualcuno lo usa anche
per le pastelle) visto che non dispongo di locali caldi, a parte le ore in
cui cucino. E che tipo di attrezzatura mi serve per essere comodo a queste
preparazioni: che so', un angolo dedicato, un tavolo da lavoro apposta
ecc... Per ora faccio la focaccia ligure quella bianca con le fossette fatte
con i pollici riempite di acqua e olio e cosparsa di sale, oppure quella con
le cipolle, con le olive o con le patate bollite. Il procedimento per fare
in modo che siano il più simili possibile consiste nell'impastare con
lievito di birra, infornare il teglione nel primo forno appena caldo per
mezz'ora e cuocere nel secondo bello caldo intorno ai 230° per 35 min circa.
Il risultato è soddisfacente per quanto riguarda l'uniformità mentre appena
buono per la preparazione, nel senso che è buona, anzi di più, ma si sente
una certa gommosità della pasta che non dovrebbe esserci, in più se la
lascio anche solo poco di più (3-5 min) produce una crosta coriacea che
riesco ad eliminarla in parte solo coprendo il teglione con un'altro per 10
minuti.... Potrò sperare di poter fare focacce sempre all'altezza?
Ciao

 Potrò sperare di poter fare focacce sempre all'altezza?
Ehm... ci sarebbe la domanda di riserva? :-)


 coniglio che ora sta marinando
racconta.
P.

 Ehm... ci sarebbe la domanda di riserva? :-)
Ehm... no! Perň potresti provare a fare una focaccia come la faccio io e
dirmi qualcosa! :-)
Ps. A volte la preparo anche con solo rosmarino, soprattutto per
accompagnare una grigliata

 
Ho postato la ricetta poco piů su .
Ciao Lorena