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Titolo: Risotto al tonno

Ciao a tutti,
sabato sera ho provato a fare per una cena risotto con il tonno, ma non
sono rimasto molto contento, i miei commensali hanno detto che era
buono, ma a mio parere non era un granchè, vi elenco cosa ho fatto.
Ho preparato un brodo di pesce con sedano carota aglio e dei pesciolini
misti messi a bollire, e sale.
Nella pentola grande ho messo a soffriggere dello scalogno, dopo di che
ho messo il riso (riso scotti superfine per risotti), quanto ha preso un
pò di olio il riso, ho aggiunto un pò di vino bianco, e dopo che è
evaporato, ho iniziato ad aggiungere il brodo di pesce, che man mano
aggiungevo quando veniva assorbito.
Nel frattempo ho scottato in un altrsa padella, il tonno fresco tagliato
a quadratini piccoli, con aglio e olio.
Quando i riso era quasi a cottura ho aggiunto un pò alla volta il tonno,
facendoli finire di cuocere insieme, e qualche istante prima di finire
la cottura del prezzemolo tritato.
La prima cosa che ho pensato che forse il tonno non era adatto per
questa cosa.
Mi sapete dare qualche suggerimento su cosa ho sbagliato.
Ciao e grazie
Hydra
-- 
http://www.offerte-di-lavoro.net
http://www.camereinaffitto.net

 [cut]
risotto al tonno mi sembra un'idea balzana
tuttavia: riso scotti, già solo per la pubblicità, è da crocifissione
e i pesciolini del brodo di pesce che fine fecero?

Hydra ha detto questo mercoledì :

Con tutto il rispetto per la tua ricetta e la tua fantasia, il riso e 
tonno c'è già pronto in scatola...per gatti.  :)
Ciao
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
Tessera CAPB n° 002
Tessera CAA n° 002
Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)

 Mi sapete dare qualche suggerimento su cosa ho sbagliato.
l'idea è tutta sbagliata
risotto al tonno.
gesù allora perchè non sottiletta e nutella?

  allora perchè non sottiletta e nutella?
perchè il formaggino Mio è meglio...
ecco perchè 

stefano_pll ha scritto:

con la nutella? per fare il panino bicolore?
oh yeah

 oh yeah
la crema spalmabile a due colori c'è già.
è il contrasto dei gusti, che fa la differenza.
hai presente il gusto di cioccolato gianduia con quel bel gusto di latte
rancido del formaggino?
roba da farci un riso
il tonno, tornando alla domanda di Hydra, altrimenti poverina dice anche lei
che la pll è antipatica...
premetto e mi chiedo perchè farsi male con il tonno "fao51" quando fra un
mese abbiamo i nostri
avrei visto di più delle tagliatelle, oppure, come nella riunione della pll
a Sestri Levante,
tris di tonni, marinato al sale grosso, cebiche, tonno marinato al limone;
arrosto di tonno in crosta di sesamo e papavero, con cipolle di Tropea in
agrodolce, patate agli aromi e ciliege in aceto.
le foto sono sul sito, che non do per non spammare visto che le foto
annoiano... :-))))))
Saluti, stefano
(scusa per il disturbo, L) 

 (scusa per il disturbo, L) 
per carità, nessun disturbo
L.

 L. 

Loup G. wrote:

Al di la' delle facili ironie, c'e' qualcuno
che seriamente potrebbe spiegare, da un punto
di vista tecnico, perche' l'idea e' "tutta sbagliata" ?
grazie,
g.

Scriveva Loup G. mercoledì, 13/02/2008:

So che può fare schifo ma devi assolutamente provare:
- patatine fritte (non le chips, proprio quelle che friggi) con nutella 
(al posto del ketchup)
- 2/3 di coca e 1/3 di latte
Oh ma non da mischiare eh...prima mangi le patatine, poi ti bevi latte 
e coca.


nano bagonghi ha detto questo mercoledì :

Hai mai mangiato riso e tonno??? no??? io nemmeno ma il mio gatto ne è 
ghiotto.


 ghiotto.
il petreet, buonissimo (per il gatto)
L.

 e coca.
poi prendi la tangenziale est a Gobba e vai dritto fino a Vimercate con una 
moto da trial nell'ora di punta. 

 di vista tecnico, perche' l'idea e' "tutta sbagliata" ?
mai provato a fare un risotto col tonno?
non col tonno rio mare, col trancetto di tonno tristino?
non ci azzecca col concetto di risotto, che non so ontologicamente cosa 
sia, ma non c'entra lo stesso.
ma se ad esempio hai del buon tonno crudo e ci metti vicino un tortino 
di riso basmati e selvaggio cotti alla creola, così accontentiamo anche 
ruggine, e magari della marmellata di cipolle, tutto cambia.
non sono gli ingredienti, è l'ontologia
L.

 - 2/3 di coca e 1/3 di latte
pluerch, questo proprio no
L.

 di vista tecnico, perche' l'idea e' "tutta sbagliata" ?
non ho idea dovrei clonare la cosa e poi ti so dire.
imho il tonno con il risotto, lo uccidi.
prova a rifarlo cosě:
risotto a cottura, semplice al brodo di pesce.
il tonno lo scotti sempre a dadolini,con olio, brodo di pesce leggero o vino 
bianco, profumo di alloro o timo o rosmarino,  ma li unisci nel piatto, non 
nella pentola.
metti due cucchiai di riso nel piatto, batti il pugno sotto finchč diventa 
dello stesso spessore, poi appoggi il coppapasta sopra il riso e lo riempi 
di cubetti di tonno (o magari tonno e carciofi). togli il coppapasta e 
servi.
prova e ritorna col quaderno di bella.
non dimenticare di guarnire con pressemolo riccio
:))))) 


Esatto: tonno e riso va bene, riso al tonno no.
Magari lo ha realizzato un qualche cuoco bravo, io non l'ho ancora 
incrociato.

 usando sempre piu' di frequente il prezzemolo piatto comune.
ma non si può propio schersare, qui, neh!
:)))
ok, togli pressemolo riccio e metti erba cipollina.
:D 

 il cognome noiosi come i miei?
ma se cambiassi nickin inglese verresti "John Albert One (detto uan)"
:)))
Gion-Albert-Uan
ghghghg 

 
Gasp! meglio il salm one!

Sembra che Loup G. abbia detto :

Appunto...ma sai che delle volte c'è quella voglia di provare ad 
assaggiare, poi quando con la forchetta lo avvicino al naso...beh la 
voglia passa...  :)


Loup G. ha pensato forte :

Esattamente.


stefano_pll ha spiegato il 13/02/2008 :

Notevole ed interessante ricetta, speci in variante carciofata.


stefano_pll ha pensato forte :

Giusto per farsi male del tutto??? eheheheh
Sei di quelle parti? conosci la zona?


 pluerch, questo proprio no
Concettualmente non è una abbinamento del tutto sbagliato, se pensi che 
la base della coca cola è il caramello, in fondo in bocca ti sembrerà 
di bere un latte tipo caramella MOU leggermente frizzante, meglio 
sarebbe se la coca fosse leggermente sgasata. Il frizzante si deve 
appena sentire.
Sempre meglio di una Fanta all'uva americana gasata che ho trovato (ed 
assaggiato ovviamente :) ) al centro commerciale.


 bere un latte tipo caramella MOU 
a me le caramelle, e le caramelle mou in particolare, fanno veramente schifo
L.

 voglia passa...  :)
se vai nel ng delle gattare credo che ci sia più di un nick che l'ha fatto
io personalmente ad una fiera di pescatori ho visto dei fanatici che 
testavano le pallette colorate, le esche.
L.

Nel suo scritto precedente, Loup G. ha sostenuto :

A me non piace la loro consistenza, si attaccano maledettamente ai 
denti, con la coca-latte ho risolto  :)
Ciao
P.s. se non ti piace lascia stare, ovviamente.


 testavano le pallette colorate, le esche.
Bleahhhhh quella deve essere na roba chimica da paura...invece per la 
pesca allo sgombro dalla barca, si usa come pastura un bidone pieno 
delle peggiori nefandezze marcite, credo sia lo stesso dalla quale si 
ricava la salsa strana a base di pesce fermentato dei ristoranti 
vietnamiti!!!  :)
Una cosa che mi stuzzica sono le scatolette uscite da poco, 
pubblicizzate anche a Striscia, ne ho aperta una per il micio (hanno un 
costo proibitivo, ma per una volta)e sono effettivamente al naturale, 
senza conservanti, o perlomeno non hanno quell'odore brutto brutto!


di vista tecnico, perche' l'idea e' "tutta sbagliata" ?
per lo stesso motivo per cui non fai un risotto con lo spezzatino, in
primis una questione di consistenza, un risotto con in mezzo qualcosa
a tocchi grandi e rigidi non funziona, quindi sei costretto a fare il
tonno a dadini piccoli )ma pesce spada č poi uguale), ora se farlo
piccolino non cambia nulla ad una cernia o a un branzino, il tonno
invece perde un 50% della sua essenza, devi cuocerlo, non puoi piů
fare la cottura rosata al centro. 
Non ho provato il ragů di tonno a lunga cottura di cui si parlava anni
fa, ma anche qui nn condisci un risotto con il ragů, esteticamente ed
anche come miz al palato (stessa dimensione chicco-cicciolino di
carne), non funziona.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


Perche' quando fai il risotto con qualcosa, devi pensare 2 cose:
1)quel qualcosa deve cedere parte del proprio sapore al risotto.
2)quale aspetto avra' quel qualcosa dopo che l'avro' calato per 5/10
minuti nel risotto bollente?
Allora: il tonno scottato nell'olio e calato nel riso cedera' poco
sapore e/o restera' stopposo.
Poiche' non si fa il brodo di tonno, potevi provare:
a) mettere insieme al tonno altri prodotti ittici (gamberi, vongole,
altri tipi di pesce) in modo da aggiungere sapore al tonno (e fare una
cosa tipo paella di mare)
b) non cuocere il tonno nell'olio, ma farlo al sugo, tirare il risotto
nel brodo di pesce ed aggiungere alla fine qualche cucchiaio di sugo
al tonno

al tonno
piano un passo, ma se venissimo a parlare di tonno affumicato, forse
un risotto si potrebbe anche considerare... debbo pensarci bene,
ovviamente parlo di tonno che finisce sopra il riso a fine cottura, il
riso deve risultare insaporito da qualche altra cosa... provo a vedere
se riesce a prendere senso un'idea del genere... anche perchè ora come
ora non riesce a superare l'ostacolo della fatidica domanda "perchè ?"
su cui secondo me cadono parecchie preparazioni che non riescono a
fornire risposta sensata a codesta domanda essenziale.
by the way sempre per esplicare, anche il risotto alle melanzane non è
un piatto che si faccia, per gli stessi motivi detti.


 un piatto che si faccia, per gli stessi motivi detti.
Io lo faccio, ed č pure buono.

pietro c ha scritto:

PS: ti concedo, che le melanzane le mangerei anche in capo a un tignoso.

 PS: ti concedo, che le melanzane le mangerei anche in capo a un tignoso.
Ho immaginato la scena....rabbrividisco  :)
So di non raccontarti nulla di nuovo, forse, ma le fai grigliate a 
fettine sottili, freddate e condite con olio evo, pochissimo aceto, 
sale e mentuccia fresca? Sono quelle che preferisco, il problema è 
trovare la mentuccia fresca.
Altra ricettina molto regionale:
"Melanzane a funghetto" (in dialetto "Melanciani a func" :) )
Dadolata di melanzane cercando di privarle prima di un pochino di 
"buccia", presina di sale e lasciate sotto peso un paio d'ore nello 
scolapasta a buttar fuori acqua. Nel frattempo ti prepari a parte una 
dadolata di almeno tre formaggi, di cui uno leggero, uno medio 
stagionato ed uno piuttosto forte tipo pecorino o grana stagionato, per 
"leggero" ci può stare anche della mozzarella. Comunque formaggi non 
cremosi, quelli che fondono insomma :)
Poi prosegui in una dadolata di affettati, cotto, coppa e pancetta (che 
salterai da sola con un filo d'olio per renderla croccante)
Uova sode ridotte a dadini. Un pomodoro pelato.
Padella bassa ma ampia antiaderente, cominci con il rosolare uno 
spicchio di aglio con due foglie di alloro. Togli l'aglio (o lo tieni 
se piace), aggiungi la dadolata di melanzane, che farai cuocere non 
completamente, aggiungi il pomodoro pelato.
Aggiungi la dadolata di affettati, compresa la pancetta.
Aggiungi le uova sode
Aggiungi la dadolata di formaggi
Quando vedi che i formaggi sono ormai filanti, dovrebbe risultarti un 
composto morbido e cremoso (a parte il formaggio fuso, il resto deve 
comunque essere riconoscibile al palato)
Aggiusti di sale e pepe nero.
Ora però non domandarmi il perchè del nome a "funghetto" l'ho sempre 
chiamata così nonostante di funghi non ci sia nemmeno l'ombra.
Ciao
P.s. forse però riesci ad aiutarmi, come distingui le melanzane da far 
alla griglia, piuttosto che quelle per altri usi?


 
Tre fattori:
1) ispirazione
2) ispirazione
3) ispirazione
ciao,
Pietro

 3) ispirazione
E io che speravo in qualche antico segreto...magari al tatto...no eh?
Ciao


 testavano le pallette colorate, le esche.
Posso confermare che almeno un paio di persone testano regolarmente ogni 
nuovo prodotto.
Alcuni occasionalmente hanno collaudato anche la lettiera.
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Alcuni occasionalmente hanno collaudato anche la lettiera.
E tu che ne sai??? ops...scusa ho letto adesso il tuo nick!  :)


 
:-)


 
Non pensavo che fosse un idea così da buttarvia, probabilmente se vi
dicessero uan ricetta strana non sapendo che è di un grande chef direte la
stessa cosa, fino a quando non l'assaggiate.
A me la ricetta non è piacuta molto, ma c'è anche da dire che sono molto
esiggente, ai miei commensali si, quello che stavo cercando di chiedervi
era un consiglio, su cosa ho sbagliato nell'eseguirla, e sul pesce,
probabilmente è proprio quello che ho sbagliato, e quindi vi chiedevo
quale pesce avreste utilizzato voi, per un risotto con il pesce.
Ciao Hydra
-- 
http://www.annunci-di-lavoro.com
http://www.trovashop.it

Hydra ha usato la sua tastiera per scrivere :

Allora il discorso del risotto al tonno , ci può anche stare, ma il 
tonno non deve cuocere con il riso, lo cubetti e lo metti alla fine , 
quasi a guarnizione del risotto.
Risotti con il pesce? ce ne a non finire, ma diciamo che si tende a far 
amalgamare il pesce con il tonno, mi vengono in mente i risotti della 
bassa lodigiana, con pesce esclusivamente d'acqua dolce.
O più semplicemente con frutti di mare...ecc..ecc..
Una ricetta fenomenale è riso, fagioli e cozze. Da provare.
Ciao
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
Tessera CAPB n° 002
Tessera CAA n° 002
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 


 quale pesce avreste utilizzato voi, per un risotto con il pesce.
un pesce d'acqua dolce: tinca, cavedano
L.

 Ciao Hydra
:D :D :D Perchè mi ricorda tanto un'altra ricettina col tonno?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 pesce.
allora cambia la musica e anche l'orchestra...
risotto con il pesce persico e risotto con i frutti di mare (parimerito uber 
alles)
con le seppie
totani, pomodoro e piselli
risotto alle vongole e luppolo
involtini di triglia ripieni di riso, arrotolato e gratinato...
risotto al coregone
pescatrice al cartoccio con sformatini di risotto ai frutti di mare
mi sta venendo appetito, scusate, arrivo, ho il richiamo della cella 
frigorifera...

 risotto alle vongole e luppolo
Con il risotto al luppolo (dalle mie parti bruscandoli) ci stanno bene anche 
dei gamberoni saltati per 2 minuti a parte con aglio e olio.
Bye, Ludwig.