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Titolo: Re: Vellutata di melanzane, aiutissimo!

 pancetta bella croccantina a guarnire. 
 
(ok, aggiungeró anche la spiegazione per la pancetta..)
Prendi le tue melanzane, leva il "picciolo" e tagliale in due nel senso
della lunghezza. Con un coltello, disegna una griglia facendo delle
incisioni nella polpa, devi andare quasi fino in fondo ma senza perforare
la buccia. Le incisioni le farai a circa 1 cm di distanza le une dalle
altre, cosí
vista dall'alto della metá melanzana, la buccia é rivolta verso il tavolo:
*     (--------)
*    ( + -+  )
*    ( +-+-+)
*    ( + -+   )
*   (  + -+    ) 
*   ( +  + -+  )
*  (  +  + -+   )
*  (  +   + - + )
*   (  + -+-+  )
*     (_____) 
*
(un pó stilizzata ok?)
Ora spolvera con un pó di sale (non troppo) cercando di farne cadere anche
negli intagli. gira le tue melanzane su una griglia che appoggerai su di
una bacinella od altro contenitore e metti tutto in frigo per una notte. Il
sale tirerá l'acqua delle melanzane, che é un pó amara.
Il giorno dopo, metti le melanzane in una teglia od in una pirofila che
coprirai con dell'alluminio e mettile in forno per un'oretta a 180 gradi.
Devono cuocere completamente, la polpa deve poter essere grattata via con
un cucchiaio.
Una volta cotte, quindi, gratta tutte le melanzane (puoi lasciarle
raffreddare un pó) e metti la polpa in un robot, le bucce le getterai.
Aggiungi un paio di foglie di basilico (opzionali) ed 1/2 pomodorino ben
maturo (opzionale pure lui, ma trovo che ci sta bene). Trita tutto fino ad
ottenere una crema densissima (in passato si passava al setaccio, semmai tu
avessi voglia).
In una casserola, metti uno spicchio d'aglio tritato finissimo (o uno
scalogno piccolo), fallo rosolare a fuoco basso senza colorare con un
pezzetto di burro o dell'olio e bagna con 1/4 di bicchiere di vino bianco. 
Aggiungi una foglia d'alloro, lascia evaporare il vino, poi versa la purée
di melanzane. mescola bene ed aggiungi 1/2 bicchiere d'acqua e della panna
liquida, abbastanza per arrivare alla consistenza desiderata 
Devi portarla ad ebollizione, verifica il sale, aggiungi il pepe e servi in
tavola.
Per fare le striscioline di pancetta: prendi delle fette abbastanza fini,
disponile ben distese su di un foglio di carta da forno e metti un'altro
foglio sopra. appoggia il tutto su di una teglia piatta, comprimi con
un'altra abbastanza pesante (se necessario appoggia un peso sopra) e metti
tutto in forno caldo per una decina di minuti. Se non fossero abbastanza
croccanti, lasciale ancora 2-3 minuti, ma attenzione alla colorazione e
pensa che raffreddando seccano ancora un pó.
Se ti piacciono, puoi spolverare la tua crema con dei gherigli di noci
tritati grossolanamente prima di servirla.
G.

Non è che qualcuno di voi mi darebbe qualche idea?
si' dimmi dove la fanno che vado a mangiarla e ti dico ;-))

 Il sale tirerá l'acqua delle melanzane, che é un pó amara.
mi ha sempre fatto ridere questo uso di tirare.
come "sono andato a farmi tirare il sangue"
lo trovo irresistibile :-)
-- 
ciao!
massimo

Nella vellutata di pomodori ci stava bene :-)
si' perche' no, addensa, va sempre bene.

 cremosità?
Peró la patata ti fará cambiare il gusto. É vero che addolcirá il tutto
(quindi se non hai sgorgato le melanzane puó servire), ma coprirá un pó e
rischia di dare una sensazione di "farinata". Se non metti troppa acqua,
questa ricetta resta piuttosto densa.
(casomai fai due prove..)
G.