Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [per wibo] orecchia d'elefante

fatte oggi 4 da 600 grammi cad
battuta
http://i33.tinypic.com/2ly1ohd.jpg
panata
http://i33.tinypic.com/2uhmfbt.jpg
cotta
http://i35.tinypic.com/29p1z74.jpg
 

capsicum _pll ha scritto:
Scusa, sarà pure una domanda banale, ma tu come la pani? Ogni volta che ci
provo, farina, uovo, pangrattato, mi si brucia la panatura, è troppo
spessa, si stacca dalla carne, insomma una schifezza.
Grazie
Lori
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 cotta
Che spettacolo, complimenti! Olio o burro?
Judas


la devi battere la panatura altrimenti si stacca. Io prima la
infarino, poi passo nell'uovo, poi pangrattato e qui la devi battere
parecchio tanto che si allarga ancora. Poi ri-uovo ri-pangrattato e ri-
battuta ma con il pestacarne  delicatamente in modo che la panatura
aderisca bene e si asciughi. Friggere nel burro chiarificato.


Va ben che te set diventà foresto ma la classica cuteletta l'è de vitel.
Che poi a me piaccia di più qualla di maiale, l'è un alter discurs.
Ciao
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Scusate il disturbo.
sai che non lo avevo notato? Bravo! Te ghe rasun!

luca...@gmail.com
 disse:

scusate ma siete una bella coppia di pistola!!
quello è, era, vitello! pagato 19 eurozzi al kg!!!
prima di sparare chiedete almeno laparola d'ordine. 

 troppo spessa, si stacca dalla carne, insomma una schifezza.
 niente farina 

luca...@gmail.com
 disse:

mai fatto!
Friggere nel burro chiarificato.
strutto 

a@b.c disse:

strutto, in alternativa burro 

 prima di sparare chiedete almeno laparola d'ordine.
Ti uhì, non credo che a te riesca di fare la prova perché ovviamente sei 
condizionato dalla consocenza.
Facciamo un test, prova a far vedere quella immagine, quella, a enne persone 
che non conoscono la risposta, e vediamo quanti vedendo quella immagine 
dicono d'acchitto che sia vitello.
Magari è solo perché il vitello che trovo io non è proprio il meglio e 
quindi mi sono affezionato di più alla mamma?!!


 prima di sparare chiedete almeno laparola d'ordine.
Correggo il precedente msg.
Sono andato a rivederla ora e la parte rosea , in effetti è troppo rosea per 
essere porco.
L'occhio è saltato subito sulla parte alta più vicina all'osso e....
Ma io sono scusato, ho l'alibi di non capire un Dalmine :-/


 quindi mi sono affezionato di piů alla mamma?!!
ti piace la mamma del vitello, eh?
:D
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

 
lucati...@gmail.com
 disse:

scusa ma pareva proprio maiale :-D In buona fede! Mica se sente il
grugnito dalle foto!!!

 :D
 parli della vaccona? :D buobne le vaccone! Benefattrici dell'umanità

non si finisce mai di imparare, tra l'altro lo dico sempre io!, in 
quest'argomento:
quella che fino a ieri io ho sempre ritenuto essere l'orecchia d'elefante di 
milano altro non č che una cotoletta alla milanese piů sottile delle altre!!
cazziato,stimolato,aizzato da un amico (grazie 'ste) ho trovato le origini e 
la ricetta della vera orecchia d'elefante che č leggermente diversa, cambia 
il pezzo d'origine, e che non ha niente a che spartire con milano in quanto 
preparazione austriaca, trattasi della Wiener Schnitzel tipica di vienna, 
probabilmente associata a milano per la simile preparazione.
tra l'altro il disputare se una č filga dell'altra o viceversa pare non 
finire mai!
quindi le foto postate non si fiferiscono all'orecchia, che farň quanto 
prima, ma alla "mia" cotletta sottile! ;)
mi cospargo di cicche il capino e mi raccomando se vedete che sparo altre 
gastr-pirlate ditemelo!!
per quel che vale, wikipedia dice cosě: 
http://it.wikipedia.org/wiki/Wiener_Schnitzel
 

 per quel che vale, wikipedia dice così:
http://it.wikipedia.org/wiki/Wiener_Schnitzel
senti, io non so il tuo amico da dove prende le sue info. Ma
l'orecchia di elefante NON E' la Wiener schnitzel. L'orecchia di
elefante è quella cosa che hai fatto tu,  deriva il suo nome dalla
forma che davvero ricorda quella dell'orecchio d'elefante e che fatta
con un'altra parte che non sia la costata di vitello non verrebbe
assolutamente della stessa forma. Quindi se vogliamo aprire un
flame...Anche perchè tu non hai parlato di wiener schnitze che per
l'appunto significa cotoletta viennese (?) hai parlato di orecchia di
elefante che è un'altra cosa. Non so chi ha redatto la voce di
wikipedia ma si sbagliava a questo proposito !!!
Anzi ti dirò di più, a Vienna la cotoletta con l'osso non l'ho mai
mangiata sempre senza osso. Allora te la dirimo io la questione: Gli
austriaci facevano la loro pallida e triste cotolettona tutta piena di
pangrattato e uovo i milanesi la loro bella costatona alta e ricca ma
sempre impanata. Poi gli austriaci sono arrivati a Milano ed i
milanesi visto che a loro piaceva così sottile hanno fatto la
costatona battendola, battendola, battendola ma sempre lasciandoci
attaccato l'osso, cosa che a vienna non vedrai mai. Allora,
quest'ultima è l'orecchio di elefante, anche perchè, mentre la
viennese è solo grande, la costola è davvero molto simile ad una
orecchia di elefante.
ipse dixit

 ipse dixit
comunque wikipedia è un esempio, tutte le fonti che ho trovato danno come 
orecchia d'elefante la Wiener Schnitzel appunto senza osso e presa dalla 
coscia o dalla fesa del vitello. sentiamo un pò.... ?!
p.s. ho attivato anziani macellai milanesi...a presto ne saprò di più ;) 

Quoto... da milanese ti garantisco che la cotoletta come la intendiamo qui è 
sottile con l'osso!
Judas 

 p.s. ho attivato anziani macellai milanesi...a presto ne saprò di più ;)
Forse ricordo male ma la cotoletta a Vienna nemmeno sapevano cosa fosse; il 
fatto che si faccia risalire all'epoca della dominazione austriaca non 
significa automaticamente che ce l'abbiano rifilata loro.
Aggiungo, Wikipedia non solo non è il vangelo ma è anche poco affidabile; 
può valere senz'altro come spunto per indirizzarsi verso ulteriori e 
approfondite ricerche, questo non significa che tutto quello che si trova li 
sopra sia sbagliato.
Ma per il solo fatto che chiunque possa scriverci e aggiornare/integrare un 
argomento credo la dica tutta sull'affidabilità delle informazioni; pensa se 
ci scrivessi io di cucina :-(
Ora non ho tempo perché sto aspettando il bischerino, poi mi sono impegnato 
a pestare delle foglie  profumate dentro un mortaio, poi al pomeriggio 
penitenze.....; appena mi riesce e se ritrovo gli appunti storici, se non 
hai pubblicato prima tu, provo a scrivere.
Buona giornata


 sull'affidabilità delle informazioni
quotoin toto e infatti ho precisato che  la stessa cos al'ho trovata 
praticamente ovunque ho cercato.


infatti la diatriba è tra cotoletta sottile e orecchia d'elefante, che mi 
dicono essere senza osso e provenire da parte più povera che non il carrè. 

 writes:

qui, bassa brianza, l'o.d.e. è coscia tagliata sottile, battuta
leggermente, impanata e fritta
-- 
Lovercraft, bestia.                                -- Whip,    in IFQ

aderisca bene e si asciughi. Friggere nel burro chiarificato.
no guarda la panatura mai battuta e non si stacca di certo, ne ho
fatte fino a 3 passate perchè qui piace così... l'unico modo pe rnon
far staccare la panatura è farla asciugare, riposo di qualche ora è
l'ideale, minimo 30-40' direi.

giacom...@polimi.it
 disse:

appunto! 

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

questa è una novità!! :-O 


wibo scodinzola e ringrazia...

 wrote:

allora, l'impanatura battuta ha diversi vantaggi: 1° permette di
battere la carne sino a renderla ( se vuoi, anche perchè a me non
piace certo)sottile come un foglio di carta senza che si stracci,
rende più compatta la panatura mantenendo più morbida la carne
sottostante. Ti permette di non fare riposare la carne, e poi se in
seguito la devi mettere via impedisce all'uovo di ripresentarsi in
superfice. E poi friggendola così la pantura a me non si è mai
staccata o fatto bolle. Perchè se non la infarini prima la carne con
la panatura rischi che possano farsi delle bolle mentre frigge. Poi,
se viene buona, battuta o non battuta, l'importante è il risultato :-D
a me viene bene battendola ( è uno dei miei signature dishes, mia
moglie me la chiede sempre)
 Poi, ragazzi, mi spiace, ma non c'è paragone tra la costoletta e la
wiener...  Sono stato Vienna nel più famoso ristorantino dove le fanno
davvero enormi ma non sono mai buone come quella fotografata e fatta
da Capsy. Le wiener in versione con lombo di porco sono perfette per
un piatto tradizionale ( mi dicono ) della cucina casalinga bolognese
che sono le cotolette al sugo con o senza piselli.


Mai infarinata, per me diventa un'altra cosa, due volte uovo e 
pangrattato e anche se non la batto letteralmetne, però la schiaccio 
molto bene col batticarne pressandola nel pangrattato. Se si fa solo a 
mano si rischia di non far aderire uniformemente la panatura. Sono 
d'accordo con Ruggine nel far aspettare prima della frittura, in questo 
modo gli umori della carne e l'uovo sono assorbiti dalla pane che si 
"salda" meglio in cottura. E non mi ha mai fatto scherzi.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 "salda" meglio in cottura. E non mi ha mai fatto scherzi.
però ho notato che se le fai aspettare senza batterle la panatura vine
più gommosa e meno croccante. Garantito. Poi, continuiamo così,
facciamoci del male ;-D

facciamoci del male ;-D
mai notato nulla del genere, la croccantezza a come la vedo io dipende
dolo dalla temperatura di cottura.

 
http://i35.tinypic.com/29p1z74.jpg
Capsy, scusa se mi permetto, ma quelle sono orecchiettine di elefante.
A meno che il piatto non è quello di una pizza...  :)
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit- Einstein)
- Non credo che serva il diavolo per far diventare pezzo di merda uno 
che magari è cresciuto in una famiglia di stronzi. (cit. Gentle)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- Sbagliato, l'erba cattiva va nel fumo di seconda scelta.
è l'erba del vicino, che non la passa mai. (cit. Stefano_pll)


 piatto che uso per antipasti, 32 cm diametro! 

capsicum _pll scriveva il 27/09/2008 :

Ok allora chiedo venia, mi ingannava la foto  :)


 l'ideale, minimo 30-40' direi.
Potrà essere anche uno dei modi (a me personalmente giunge nuova) ma 
sicuramente non è l'unico.
Sempre fatta con uovo-pane-uovo-pane pigiando bene con le mani e poi subito 
nell'olio. Panatura spessa e croccante, non si stacca per niente.
Judas 


No, fatti del male tu utilizzando la farina, casomai. lol Secondo me il 
gommoso dipende dalla frittura e non dall'attesa nel vassoio. E io non 
uso friggitrice.


nell'olio. Panatura spessa e croccante, non si stacca per niente.
uovo pane uovo pane e pigiatura ci siamo, ma le prime cotolette che
facevo senza riposo perň a volte si staccavano... dopo non č piů
capitato... 

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

sali a crudo? 

 fatte oggi 4 da 600 grammi cad
Non è un'orecchia da elefante...
Saluti,
JFSebastian

 Non è un'orecchia da elefante...
 da o di ?? ;) 

  da o di ?? ;) 
di...
Saluti,
JFSebastian

 di...
 si, come spiego soprsono sempre incorso in un errore, ma rimedierò!! :) 

 soprsono
soprsono o sopra sono?
Saluti,
JFSebastian


Al momento non mi riesce di risalire alla fonte della mia ignoranza, quindi 
mi baso su quello che credo di ricordare ma da non tenerne conto percè 
sicuramente non ricordo ciò che dovrei ricordare. :-P
Come dicevo la cotoletta alla milanese, così come la conosciamo in terra 
milanese,  e per bontà concessone l'uso anche alla provincia, è la carrè di 
vitello con l'osso, chiamata anche nodino, costata o costatina.
La cotoletta, in detta contrada, è di basso spessore sia a seguito del 
taglio sia per la battitura dolce ma decisa, che tende ad allargarla.
La cotoletta alla milanese, molto larga in seguito ad una accurata battitura 
che la rende sottilissima viene detta "'orecchia d'elefante"; non chè la 
classica sia piccola e alta ma quest'ultima diventa talmente sottile che 
sovente l'impanatura, se ben fatta, tende "quais" a prevaricare la carne.
La Wiener Schnitzel diffusa nel land viennese, non ha nulla a che spartire 
con la cotoletta alla milanese sia classica che ad orecchia; infatti a 
Vienna viene utilizzato un taglio differente, mi pare la fesa del vitello 
anziché il carré, e ovviamente non ha il caratteristico osso, oltre che un 
diverso sapore della carne.
In un certo qual senso, la Wiener non è altro che una delle tante 
preparazioni di carne impanata diffuse anche nella nostra penisola, tra cui 
il nodino di maiale.
Ho detto solo delle ovvietà, lo so; e forse, anzi sicuramente delle enormi 
castronerie, ma questo ricordo.
Se e quando ritroverò la fonte (della memoria) aggiornerò.


 soprsono o sopra sono?
buona la seconda! ;) 

strutto
Ti voglio bene!
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Singola, doppia o tripla?
gusti famigliari qui vado da doppia a tripla... piace la panantura,
quel che c'e' dentro è secondario :-)))

 quel che c'e' dentro è secondario :-)))
è passato tanto tempo e vi ricordo un aneddoto:
anni fa impanammo per scherzo un pezzo di cartone, il ragazzo fece i 
complimenti!!
(riassunto di una storia lunga) 

anch'io ma mi si stacca
faccio asciugare da 1 ad alcune ore... per me è quello che conta, le
prime volte si staccava spessissimo dopo l'asciugatura no.

 Ti voglio bene!
allora il maiale c'era...
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 


La parte di parmigiano contribuisce ad una bruciacchiatura più facile in 
frittura o alla fine non c'è tutta quella differenza e non si devono 
attuare strategie?


 ha scritto nel 
messaggio news:48e13195$0$41654$4faf...@reader4.news.tin.it...
Ma il Savini mica c'era al tempo del Radetzky :-P


 Ma il Savini mica c'era al tempo del Radetzky :-P
lo so, ma siccome era lì ad insegnare, dico, l'ho ritenuta una spiegazione 
valida.
un taglio meno pregiato per il popolino, rispetto al carré, ben largo e 
panato tante volte.
detta da uno che (chissà se c'è ancora), il suo mestiere era il macellaio in 
cucina in uno dei migliori ristoranti di Milano,
cosa fai, non ci credi? specie se sei studente, abbocchi lenza e canna.
aspetteremo tempi migliori, ora vado a nanna, ciau, neh


 Buona notte
devo dormire con un occhio solo, che se non suona la sveglia, sono guai, 
Giuann.


 all' Ipas
il Gabri da una parte e dall'altra Capsy, lo chef "garde Manger" del
Savini, io... bella anche la sign, di Luigi Donatello Asero, colui che
profetizzo': "Pirlo Pallone d'Oro"
-- 
E ti esorto a prendere in considerazione entrambe le fonti perché il
mio parere è che, molto spesso, prendere solo quelle che facciano
riferimento ad una parte in gioco, non aiuti ad avere un quadro
obiettivo della situazione.                           -- LDA, in ISC

attuare strategie?
no, non lo noti nemmeno, nè in cottura nè esteticamente, forse una
doratura maggiore, ma in fin dei conti risulta praticamente uguale
alla foto che capsy ha fatto della sua cotoletta.

Stefano
mi astengo dalla discssione di cui, non so nulla... magiusto epr avere
il quadro più chiaro, ora come ora nelle trattorie milanesi,
l'orecchia di elefante è senza osso, right ?
no perchè, l'osso nella cotoletta non so bene dove si fermi,
probabilmente a Pavia o Piacenza, 
personalmente ho scoperto a suo tempo, proprio qui, che le cotolette
avevano l'osso. 
Ora salta fuori che pure l'orecchia d'elefante (beh nemmeno quella ci
arriva in etruria) possiede o possedeva l'osso. Da qui la mai domanda
perchè comincio ad esser più confusa del mio solito.

 tempo, proprio qui, che le cotolette avevano l'osso.
io sta cosa delle cotolette che c'hanno l'osso
l'ho scoperta sulla via di Damasco, figurati
-- 
infatti dovrebbe essere [...] gruyère, che insomma
non è molto distante dal parmigiano.
                                                        -- Ruggine, in IHC

 l'orecchia d'elefante (beh nemmeno quella ci arriva in etruria)
da un punto di vista strettamente archeologico potrei anche
concedertela, l'Etruria
-- 
sapete contare fino a venticinque?
Olimpia Milano Jugoplastika Split Partizan Beograd
Roberto Premier Duska Ivanovic Zarko Paspalj

 appunto!
a favore di tutti.
ieri ho giŕ parlato con Fulvio.
Sabato sera, finito di lavorare, normalmente ci troviamo per un gelatino o 
un panino lattuga+bufala o giů di lě.
la combriccola č sempre quella, e tra noi c'č il Gabri che ha una buona 
esperienza.
la domanda, mia, č stata: Gabriele, c'č in ballo una discussione 
sull'orecchia di elefante, osso si, osso no.
risposta:
" Signori miei (il Gabri comincia sepre cosě), l'orecchia di elefante ha, 
DEVE avere neces-s-a-ri-a-m-e-n-t-e l'osso; ora la farina non serve piů, 
perchč č cambiata la panificazione,ricordiamoci che quando č nata la 
cotoletta, il pane era diverso da adesso.
il Radetzky, requiem all'anima sua, non ha capito l'importanza dellosso 
nella cottura dell' o.d.e., che andrebbe addirittura allargata a mano 
bagnando frequentemente le dita nell'acqua tiepida.
il passaggio nella farina, dicevo, non serve piů perchč serviva a sviluppare 
un collante tra carne e pane, e rendere di conseguenza la cottura della 
carne piů lenta"
queste le parole di Gabriele, chef e collega.
la storia della o.d.e. senza osso, invece l'aveva raccontata a noi a scuola 
lo chef "garde manger" dell'allora Savini, insegnante anche all' Ipas
non vorrei sembrare quello che tira il sasso e nasconde la mano.
Stefano
-- 



Sogna poco che ti fa male :-)
Buona notte
Gi


 alla foto che capsy ha fatto della sua cotoletta.
Ci proverò, mi incuriosisce soprattutto il sapore. :-)


 l'orecchia di elefante è senza osso, right ?
None!!! Osso, sempre osso; il sacro osso ci deve stare!
Che poi una marea di posti propinino la carne impanata chiamandola 
cotoletta, magari anche buona, eh, beh questo è un altro paro di maniche.
Anche a casa mia, quando a mia moglie gli gira di fare la carne impanata per 
le clienti che poi è per tutti, si dice per semplificazioni e senza tante 
paranoie che si mangia la cotoletta; magari ha tagliato delle fette di carne 
dalla lonza.
Questo non significa che non siano buone ma se vado al ristorante per 
mangiare una cotoletta e mi portassero dell'ottima braciola di maiale 
impanata o una fetta di lonza mi incacchierei e, come minimo non ci andrei 
più.
Buona giornata


cotoletta, magari anche buona, eh, beh questo č un altro paro di maniche.
volevo solo capire se č la maggioranza... quindi a quanto pare oggi
come oggi, anche se la cosa ti fa sacramentare ...si potrebbe dire che
l'osso č scomparso, almeno in quella denominata orecchia... o no ?

 l'osso è scomparso, almeno in quella denominata orecchia... o no ?
No non è scomparso; se vai e domandi una cotoletta alla milanese, che non 
per forza è ad orecchia d'elefante, ti portano la cotoletta con l'osso, 
magari non è impanata bene perché il cuoco viene da San Martino sulla 
starada del vino, però con il canonico osso.
Ciò che volevo dire è invece che in molti posti, soprattutto quelli che 
allesticono mangiatoie, trovi in menù "cotoletta" ed è carne impanata; se 
invece è scritto cotoletta alla milanese, anche la bettolina te la serve con 
l'osso.
Codeste blasfemie si sono trasferite pian piano anche nelle magioni dove, 
peraltro, anche un minestrone nasce, novello venere, da una busta. :-(


 writes:

per l'ultima volta:
 - la cotoletta ha l'osso, essendo attaccata al costato
 - quando viene cucinata battuta e impanata e' una cotoletta alla
   milanese
di contro
 - l'orecchia d'elefante [ode] non ha l'osso, essendo semplicemente
   una fetta sottile di coscia bovina intera (cerca di visualizzare
   una fettina sottile di un coscione, e poi una orecchia d'elefante)
 - il nome ode viene piu' spesso applicato se viene cucinata battuta e
   impanata, ma imho caratterizza il taglio specifico
corollari
 - nessuno mai ti portera' un'ode denominandola una cotoletta alla
   milanese
 - ti capitera' che qualcuno ti porti una cotoletta alla milanese
   denominandola un'ode
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC

   denominandola un'ode
tutto giusto.....e tutto sbagliato!
non sarà certo l'ultima volta visto che è dai tempi della dominazione 
austro-ungarica che se ne dibatte!! ;) 

l'osso.
e qui non ci iove, ma se è scritto orecchia d'elefante ????

 tutto giusto.....e tutto sbagliato!
capsy pilato, ponzio pilaf! <faccine>
-- 
sono sicuro che sotto, sotto SdC è uno dei nostri -- MMAX, in IFQ+IPI

   denominandola un'ode
ahhh e questo non lo sapevo, credevo che a milano, ci fosse una
distinzione netta e definita.

 stai dcendo che l'ode ha l'osso !!
io? stai scherzando, vero?
-- 
janis> p.s. che vuol dire l'espressione "diversamente avvantaggiata"?
pls>   vuol dire che stai scontando una sorta di isolamento sociale.

io? stai scherzando, vero?
ma no non tu, Gi_pll... è lui che dice che il sacro osso ci deve
essere sempre e da lì ho smesso di capire...

 un discorso già fatto e stradetto sto chiedendo solo delle orecchie
che cosa stai dicendo/chiedendo mi resta poco intelleggibile, provero'
a rileggerti dopo il terzo caffe
per quanto mi riguarda, ho voluto esprimere in modo chiaro e sintetico
la MIA posizione su questo argomento
potro' avere torto su alcuni aspetti, o torto tout court, non lo so,
ma credo che la mia posizione nel dibattito cam-ode sia precisa

la MIA posizione su questo argomento
scusa, ho letto il tuo intervento come fsse il proseguo della mia
discussione con Gi_pll, non prendendolo a sè stante, da qui le me
risposte..

 distinzione netta e definita.
la distinzione ci puo' anche essere (per me c'e' ed e' ben chiara, ma
e' la MIA opinione)
l'interpretazione autentica delle mie parole che hai riportato e' la
seguente:
  la dizione "orecchia di elefante" e' suggestiva e viene talora e in
  qualche posto (mai parlato di milano) applicata a descrivere una
  cotoletta alla milanese bella spantegata
-- 
vedi coso/a il diritto come la matematica non sono cose che puoi inventare 
perciň o studi a memoria e cerchi di elevarti socialmente o rimani una 
bestia brava solo a tirare fuori parole dal dizionare per sembrare piů 
intelligente                                          -- Lady golpe, in IHC

  cotoletta alla milanese bella spantegata
infatti questo lo ignoravo compleamente e credevo che a milano ci
fossero entrambe in due versioni diverse, talvolta presenti in
contemporanea sui menų... torno a correre dietro alle farfalle con il
retino...

 retino...
lol Stiamo mesi peggio ancora nel sud Lazio e in Sadegna. Dunque, in 
allegra confusione ora si definisce cotoletta alla milanese quella che 
un tempo era la carne panata, mai con osso, perchč era un'aggiunta 
inutile, prova a portarti una fetta di carne con osso in un panino per 
la gita e prenderlo a morsi! e perchč si usano tagli diversi. Oggi nel 
gran calderone della fettina panata (detta anche fritta dorata) 
rientrano in buona compagnia manzo, maiale, tacchino, pollo e tra 
qualche tempo alligatore, boa constrictor e tutto quello che sarą 
possibile friggere iin un recipiente di medie dimensioni.


 essere sempre e da lì ho smesso di capire...
Con sacro osso nelle insegne
partii per la crociata, e fu li
che il Torquato all'ombra del tasso
scribbe dell'ormai famosa
cotoletta liberata.!!
Osso, osso, osso....
sempre e comunque;
coo-too-letta, coo-too-letta...
L'orèggia d'elefant è una cotoletta con il sacro osso, solamente che è più 
battuta e quindi più allargata e quindi più sottile.
Una bistecca di fesa, larga o meno che sia, è una buonissima carne impanata 
e che magari fanno anche in quel di Vienna.
Oh, dico, questo è il mio sapere, ma non sono mai stato depositario di 
alcuna verità assoluta


 alcuna verità assoluta
si, ma ruggine ha capito che la cotoletta è attaccata all'osso sacro...
no!!!, è sacrosanto l'osso, il taglio è il carrè
a questo punto, quindi, per remenare nel torbido, nodino o semplice lombata?
ghghghgh



La cotoletta alla milanese viene proposta in ogni luogo, in Italia e 
all'estero; l'orèggia invece solo a Milano o al max in qualche posto 
lombardo.
E, come dicevo altrove, sempre secondo me eh, proprio una cotoletta 
spantegata.


 retino...
No fermati.
Certo che a Milano ci sono le due versioni, ovviamente mai in contemporanea, 
proprio perché è sempre lo stesso taglio.
