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Titolo: zuppa di fagioli

qualche sera fa in un ristorante ho assaggiato una zuppa di fagioli
con l'aggiunta di moscardini ed era buonissima.
volendo provare a rifarla quale sarebbe il procedimento migliore
considerando che alla vista c'erano in maggioranza borlotti, piccoli
dadini di pane tostato, moscardini e poco pomodoro fresco (o
pomodorini) ?
sono nel dubbio se aggiungere tutti gli elementi nel liquido in cui
lesso i fagioli oppure se fare  cuocere  i borlotti a parte ed
assemblare poi la zuppa.
grazie per ogni suggerimento
luisa


Ciao!
Io posso ipotizzare che il procedimento sia lo stesso della zuppa di 
fagioli e cozze che faccio di solito (d'inverno pero'!).
Soffritto in olio di cipolla con sedano ed uno spicchio d'aglio, poi 
aggiungi i fagioli sgranati e copri con 2 litri d'acqua, fai sobbollire 
per 40 minuti, poi con un colino raccogli i fagioli, ne prendi meta' e 
li rimetti in pentola e frulli tutto, cosi' la zuppa diventa subito piu' 
cremosa, poi aggiungi i moscardini (dopo averli puliti obviously), fai 
sobbollire per 5 min. poi agiungi il resto dei fagioli e fai sobbollire 
per altri 3 min. aggiustando di sale.
Servi con abbondante spolverata di pepe e olio evo crudo a piacere.
Le crocchette di pane le puoi servire separatamente, cosi' ne prende 
solo chi ne vuole!
Ciao!
Ste
PS: io in questo piatto spesso ci metto anche i maltagliati... ed 
ovviamente ci metto le cozze senza conchiglia al posto dei moscardini; 
per quanto riguarda i pomodorini, io non li uso, ma ipotizzo che si 
mettano nella fase di soffritto!
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Linux user #100299

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Ciao
enociccio
www.parenti.com

Taglierini nei fagioli (Taiarin 'n ti fasoli): Ingredienti per 4 
persone: 1/2 Kg. di fagioli borlotti freschi (o 2 hg. secchi), mezzo 
cavolo verza, due patate, una cipolla, una zucchina, una carota, una 
costola di sedano, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, basilico, un 
cucchiaio raso di salsa di pomodoro o un bel pomodoro maturo, 1 hg. 
scarso di lardo (possibilmente di Colonnata),olio d'oliva, sale. Per la 
pasta (taglierini) 3hg. di farina, acqua e un pizzico di sale. Mettere a 
bollire in abbondante acqua leggermente salata i fagioli assieme alle 
verdure ben pulite e lavate, il cavolo verza tagliato a striscioline, la 
carota la zucchina e mezza cipolla a rondelle, le patate a tocchetti. 
Tritate assieme alla mezza cipolla rimasta, la costa di sedano, lo 
spicchio d'aglio, prezzemolo, basilico e il lardo, fate soffriggere in 
un' altra pentola con olio d'oliva e quando il colore è dorato 
aggiungete il pomodoro a tocchetti o il concentrato e allungate con un 
poco d'acqua. Quando le verdure con i borlotti sono cotte, passatele con 
il passatutto dentro la pentola del soffritto, aggiungete anche l'acqua 
di cottura, lasciando da parte mezza tazza da latte di fagioli interi e 
fate riprendere il bollore al brodo così ottenuto. Ora potete versarvi i 
taglierini, meglio se impastati a mano, perché la pasta rimane più 
porosa e lega meglio con il brodo di cottura; si deve ottenere un 
impasto morbido ed elastico, poi si tira la sfoglia all'altezza di 1/2 
cm. si arrotola e si taglia in modo da ricavare tagliatelle lunghe e 
strette (alti al Kaned e basi al Kolted), i taglierini appunto! 
Aggiungete per ultimo anche la mezza tazza di fagioli interi. Una volta 
cotta la pasta, lasciate leggermente raffreddare, correggere 
eventualmente di sale e servire nei piatti,( il brodo dovrà risultare 
denso e cremoso). Questo piatto è buonissimo anche riscaldato il giorno 
dopo in padella con un po' d'olio. Possiamo aggiungere sopra un filo 
d'olio extra vergine e se vogliamo esagerare, anche una punta di 
cucchiaino della "correzione"; fatta tritando finemente nel mortaio una 
parte di grani di pepe nero, una parte di chiodi di garofano e mezza 
parte di noce moscata; il piatto è molto più aromatico e assume un gusto 
particolare.
Buon appetito dalle Apuane
apuo

 Buon appetito dalle Apuane
Apuane dove? :o)