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Titolo: chiedo una ricetta

Gentilmente c'è qualcuno che può
darmi la ricetta della crema catalana?
In internet ce ne sono molte, troppo diverse
tra loro,  io ne ho provata una suggeritami da un'amica
ma il risultato non è stato confortante..
Grazie per l'aiuto :)
Margherita

io uso queste ricette e non sono male...
credo di averle trovate propio qui.... ma non ricordo
           Gianni
CREMA CATALANA
Per sei persone:
* 1 litro di latte
* 6 tuorli d'uovo
* 200 grammi di zucchero (piu' quello necessario alla copertura)
* 50 grammi di maizena
* la buccia (intera) di un limone
* una stecca di cannella
Si mette sul fuoco il latte con la buccia del limone e la stecca di
cannella.
Quando arriva quasi a ebollizione, lo si cola in una terrina e lo si
lascia raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare
l'affioramento della panna.
In un'altra terrina si montano i tuorli con lo zucchero.
Quando il latte e' freddo, si mette quasi tutto in una casseruola (non
d'acciaio a doppio fondo, come chiarito in questi giorni in apposito
filone), tenendone da parte una tazzina nella quale si scioglie la
maizena.
Si versa nella casseruola i tuorli montati con lo zucchero, si mette a
fuoco bassissimo e si mescola in continuazione.
Appena la crema comincia ad addensare un pochino, si aggiunge la
tazzina di latte con maizena versando a filo senza smettere di
mescolare.
Si continua poi a mescolare (ci vuole almeno un quarto d'ora) senza far
mai giungere a bollore fino a quando la crema, da bianca che era,
diventa gialla e densa.
A questo punto la crema e' pronta.
Si versa in coppette individuali (ideali quelle di coccio spagnole,
basse e larghe), si pareggia e si lascia raffreddare.
Una volta fredde, si mettono in frigo qualche ora.
Per completare l'opera, bisognerebbe guarnire con zucchero bruciato con
un apposito attrezzo, il "ferro per cremar", in pratica un disco di
ghisa con un luuungo manico che si fa arroventare sul fuoco per una
mezz'ora.
Si procede cosi': una volta ben arroventato il ferro, si cosparge sulla
crema uno straterello sottile di zucchero, ci si appoggia sopra
delicatamente il ferro: ne sortira' una gran nuvola di fumo, e il
risultato sara' un disco di zucchero bruciato e tiepido che contrasta
con il freddo della crema.
creme brulée
Ingredienti:
* mezzo litro di latte
* mezzo litro di panna
* 4 stecche di vaniglia
* 10 tuorli
* g. 200 di zucchero
* g. 100 di cassonade (zucchero di canna)
Aprite le stecche di vaniglia e mettete il contenuto (che avrete
grattato con un coltellino) all'interno del composto latte/panna.
Portate il tutto ad ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate in
infusione per poco più di mezz'ora.
Filtrate, possibilmente con un panno di lino lavato in acqua bollente
senza sapone.
Riscaldate il forno a 130°C.
Mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete poco alla volta il latte
con la panna. Filtrate nuovamente con un colino a maglie fitte.
Versate il tutto in 8 stampini da forno e cuocete in forno per circa 60
minuti.
Per controllare che la cottura sia terminata. provate a scuotere
leggermente i contenitori: la crema deve rimanere ben ferma.
Fate freddare a temperatura ambiente e poi mettete in frigo per almeno
tre ore.
Al momento del servizio, asciugate con cura l'umidità che si sarà
formata sulla superficie della crema. Versate sopra la cassonade e
passate rapidamente sotto il grill già arroventato del forno: la crema
dovrà rimanere fredda mentre lo zucchero dovrà leggermente
caramellarsi. Servire immediatamente.

 ha scritto nel messaggio
news:1132243217....@z14g2000cwz.googlegroups.com...


Caramellare con il forno non è una cosa pratica purtroppo...
Personalmente ho optato per un apparecchio a gas....
In pratica un mini saldatore a gas... si trovano in tutti i negozi ben
forniti...
ed anche in quelli di elettronica... o nei centri Fai-da-te...
Se mi manca il gas... io faccio caramellare lo zucchero in un pentolino
e poi
verso il caramello sulle coppette... Non sarà una cosa ben fatta... ma
funziona..
ed è semplice
      Ciao
   Gianni