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Titolo: quesiti sul tiramisù

Salve,
I ragazzi di nuoto mi hanno chiesto di preparagli il tiramisů settimana
prossima.
Ora  la ricetta č stata scritta e riscritta ma ho alcuni quesiti che da anni
mi pongo:
A volte aggiungendo il mascarpone le mie uova si smontano (tuorlo +
zucchero).Puň essere il mascarpone  non  fresco (ma non scaduto)? Ma
significa molto avere le uova e il mascarpone fresco?
E poi, perchč in tutte le ricette si aggiungono gli albumi montati a neve?
Io non li ho mai messi.
E metterci la panna fresca montata....mah mi sembra che la crema risulti
meno densa.
E poi, non sono sicura, ma qualcuno scioglieva il cioccolato nel caffč...puň
essere?
Ringrazio "l'oracolo o gli oracoli" ^__^
Lynn Minmei

Lynn Minmei
ti metto la mia ricetta. Ogni volta che l'ho fatto non sono mai
rimaste neppure le briciole (si fa per dire).
250g di mascarpone freschissimo
200ml di panna
100g di zucchero
2 tuorli
pavesini q.b. (viene più delicato rispoetto che i savoiardi)
caffè ristretto e marsala
per la copertura caco o caffè in polvere
montare la panna, sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungerci,
sempre sbattendo il mascarpone un po' per volta, finchè si amalgama
perfettamente. Aggiungere questo composto alla panna.
Intingere i pavesini del caffè addizionato di marsala, fare un strato
nel contenitore che si utilizza, metterci spora la crema di
mascarpone, e proseguire fino a esaurimento degli ingredienti. Sopra
puoi spolverizzare del caco amaro ma io preferisco di gran lunga il
caffè in polvere. Se non mi credi, prova a farne metà con il caco e
l'altra con il caffè. Fai assaggiare e vedrai quale parte finirà
prima.
:-)))
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

essere?
questo non l'ho mai fatto ma si può provare....com'era? volantà per
agire, coraggio per osare!!
ciao
e.
*******************
Vince chi persevera
*******************

 tiramis— ;-)) 
Mah, lascia che io dubiti. Intendo dire, già il mascarpone è un 
condensato di panna, se poi ci piazzi pure la panna ottieni uan 
sorta di strato di colesterolo puro (considerando anche il 
tuorlo d'uovo). Inoltre, trovo che la panna renda il sapore 
della crema troppo blando.
Ho dubbi anche sulla questione "pavesini" di Athena: a mio 
avviso i Pavesini non rendono il tiramisù più delicato me più 
greve: più "gnucco", con uno strato di "materia spugnosa" troppo 
sottile. per farlo riuscire morbido, bisogna usare molto più 
liquido per imbibire i biscotti. Meglio i savoiardi.
Alice
-- 
I don’t want to take what you can’t give
I would rather starve than eat your bread
I would rather run but I can’t walk
Guess I’ll lie alone just like before
          Pearl Jam, “Corduroy”

 Ma significa molto avere le uova e il mascarpone fresco?
URKA!
Alice / un abisso!!!


 tuorlo d'uovo)....cut Alice
Ma tanto colesterolo più, colesterolo meno ^__^

 Athena
Athena, ciao sono Gianni, sono nuovo di quesato ng.
Ti faccio i complimenti, ho provato la tua ricetta e veramente ho fatto un
figurone con mia mogle, mia suocera e i miei figli.
Ho provato sia con il caffè che con il cacao, a me e mia suocera è piaciuta
con il caffè e a mia moglie e i mie figli con il cacao, in ogni caso era
ottima in entrambe le formula. Forse ho messo poca marsala nel caffè, quale
sarebbe la dose giusta? Io ho fatto 80% di caffè e 20% marsala ma forse
andrebbe 60 e 40, cosa dici?
Per i nostri gusti è rimasta molto meglio con i pavesini che con i
savoiardi, e con quella crema è diventato il tutto una vera specialità, il
tutto veramente molto delicato e vellutato, insomma una vera prelibatezza.
Di nuovo i miei complimenti, ciao
Gianni

Di nuovo i miei complimenti, ciao
Mi fai commuovere. Grazie per i complimenti e ben arrivato tra noi.
Per quanto riguarda il rapporto caffè/marsala, io di solito metto su
una moka da 3, di caffè forte, metto un bicchierino di marsala.
Aspetta, ora misuro....
Ecco dunque, la moka tiene 130ml e il bicchierino di liquore 40ml.
Più precisa di così! :-)
Athena
Volontà per agire, coraggio per osare.

Alice / un abisso!!!
voglio credere che stesse scherzando

 voglio credere che stesse scherzando
Ma non parlavo certo di ingredienti scaduti!
Mi domandavo se il mascarpone,es: comprato oggi e in scadenza tra 7 giorni,
a seconda se usato appena acquistato o vicino alla data di scadenza cambiava
l'aspetto della crema.

 Ma non parlavo certo di ingredienti scaduti!
nemmeno io, ma le uova e il mascarpone sono due tra i prodotti 
che più risentono (sia in termini igienici che dal punto di 
vista organolettico) di una conservazione prolungata. Andrebbero 
entrambi usati "di giornata" (con questo intendo prodotti in 
giornata, non comprati in giornata) se possibile. Visto che non 
tutti se lo possono permettere, allora almeno cerchiamo di 
usarli il più lontano possibile dalla data di scadenza.
Alice Twain


 usarli il più lontano possibile dalla data di scadenza.
Ma va!! Le uova durano un casino e pure il mascarpone!
Semmai è la ricotta che da un giorno con l'altro cambia drasticamente 
sapore, e per i termini igienici a meno che il frigo non sia una 
porcilaia non vedo il problema.
l