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Titolo: IL brodetto di pesce

Buongiorno,
vorrei fare un brodetto di pesce  migliore del solito.
No non č cattivo piace a tutti solo che a detta dei miei ospiti scelgo
male le specie di pesce.
Alcune infatti si squagliano altre addirittura  sono crude.
I pezzi piů belli si rompono tutti.
come devo fare?
Buone feste.
-- Paolo

 scrisse:

Sembra che il tuo problema siano i tempi di cottura piu' che i tipi di 
pesce :-))
Ma tu metti il pesce nel "condimento" tenendo conto di quanto impiega a 
cuocersi??
Facciamo cosi', tu ci racconti come fai il brodetto e noi del NG 
cerchiamo di capire gli errori!!
Ciao
Luisa

 Luisa
Dunque  prendo le verdure, le trito fini con un po' di peperoncino rosso, e
le metto nel tegame di terra largo e basso con i pomodori freschi a pezzi e
un filo di olio di oliva.
Metto sul fuoco basso.
Intanto a parte faccio il brodo con il dado di pesce.
Quando penso che le verdure siano cotte a tre quarti, ci metto sopra il
pesce aggiungo il brodo, rimescolo appena appena senza toccare troppo il
pesce e finisco di cuocere.
Il sapore finale è ottimo ma a vederlo non è affatto invitante.
La ricetta originale me la dettero nel 1972 due vecchietti che avevano un
piccolissimo ristorante nel centro di Vasto e che offrivano agli ospiti solo
quella ricetta.
Mi fu confermata alle Tremiti 15 giorni dopo da un pescatore da cui
pranzammo.
Lui ci raccomandò anzi di usare solo pesce di scarto nel senso di quello non
usato per la griglia o il forno e di non rimescolare mai.
Paolo

Venerdì, tornano i pescherecci, alla 4 del mattino sono al porto, salgo
su alcuni barchetti di amici marinai, caffè caldissimo e moretta,
chiacchiere, rimedio una razza, stupenda, 3 kg di seppie, un cagnolo,
alcuni pesciragno, una bella sorpena, o scorfano, delle triglie, ua
pescatrice intera col suo prezioso fegato, delle gallinelle.... pesce
bello e profumato..... lo porto subito in frigo..... l'indomani, sabato,
lo pulisco tutto, ma non lo lavo, lo rimetto in frigo.... vado al mare
con una tanica, un grosso imbuto ed un grosso passino fine, riempio la
tanica di acqua marina....
al rientro mi fermo nella pescheria.... 2 polipi, alcune canocchie
grosse (30.000 al kg.) alcuni scampi, delle cozze e delle vongole... a
babbo piacciono molto.... mi faccio regalare dei pesciolini per fare un
buon fumetto, assieme alle teste ed alle parature del pesce che ho
pulito.... sabato sera la situazione precipita, mio padre vien
ricoverato d'urgenza per un ascesso dovuto ad una sutura non
perfetta.... sembra grave.... dopo un'ora un sospiro di sollievo.... non
è nulla di grave, lo tengono in osservazione per due giorni e poi lo
rimandano a casa... vado dal professore.... può mangiaredi tutto....
la domenica mattina mi alzo presto, Auguri!!! Auguri!!! amici, suoceri
figli, moglie.... 47 anni.... comincio a sentirli, più dentro che
fuori.... il mio pensiero è per lui, mio padre, e per farlo felice...
chiamo mamma al cellulare, tutto ok. ha riposato bene... sono le dieci,
apro le danze.....
fondo di cipolla in olio buono, in una casseruola di 45 cm, alta 10 cm,
fondo spesso; una cipolla di 150 gr. tritata grossolanamente, 200 grammi
di olio buono; lavo i pesci in acqua di mare, li risciacquo in acqua di
mare....
inizio con le seppie ed i polpi, tutto tagliato a metà; faccio
insaporire bene, fanno la loro acqua, la faccio assorbire tutta, verso
100 grammi di aceto buono di vino, 200 grammi di vino bianco, buono....
lascio sfumare per 5 minuti, quindi aggiungo un barattolo di 400 grammi
di pomodori a pezzettoni, un barattolo di salsa di pomodoro del
Tombolini, circa 250 grammi, il brodo di pesce che ho preparato,
filtrato e ridotto a circa 1/2 litro di fumetto..... cuocio per altri 15
minuti, poi inizio mettendo coda di rospo, scorfano e razza tagliati a
pezzi, naturalmente sciacquati con acqua di mare.... dopo altri 7-8
minuti aggiungo il cagnolo e gli altri pesci, le cannocchie e gli
scampi..... cuocio per altri 10 minuti, copro e spengo il gas.....
lascio covare il brodetto nel suo sugo....
dopo mezzora metto sopra il brodetto delle cozze e delle vongole, apro
di nuovo il fuoco, 5 minuti, si aprono, si fondono le acque dei frutti
di mare con il sugo del brodetto...
preparo una ciotola termica che ho se mpre a disposizione, vi metto del
brodetto, 2 porzioni, con tutti i pesci.... un poco di sugo.... in moto
volo all'ospedale, sono 5 minuti.... salgo e con mia madre faccio
iniziare a mangiare mio padre.... cambia aspetto, si esalta.... un
goccio di vino, ancora brodetto.... lo spazzola tutto... bravo babbo, la
mettiamo in c....lo anche alla malattia.... mi guarda e dice:"ringrazio
Dio per il pesce fresco del mare Adriatico.... Era molto buono, bravo.... ".
ha gli occhi rossi... lui sà... sà tutto.....
rientro a casa, pranzo con i miei fratelli e la mia famiglia....
tagliatelle ai frutti di mare, brodetto.... un solo velo di tristezza
nei nostri volti, quando ci sediamo, ed a me tocca il posto che
normalmente è di babbo.... poi ci pensano i nipoti ad alleggerire la
tensione.... è la vita che và avanti.... loro vogliono mangiare e
giocare....
dimenticavo di dire che ho messo un peperoncino fresco e niente sale....
è bastato sciacquare i pesci in acqua di mare.....
RoDante da Fano