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Titolo: Filetto (matto) all'aceto balsamico

Il lombatello e' una carne povera, praticamente una frattaglia. Manco
la conoscevo, prima. Un giorno, pero', sono arrivata al mercato piu' o
meno alle due e i banchi delle macellerie erano gia' vuoti e lindi.
Era rimasta solo quella signora gentile e quella carne: un taglio
veloce, una battitura delicata e vuala': praticamente la (brutta)
copia di due fette di filetto!
Io ci ho provato, anche se con poche speranze...
Ho infarinato le fette nella maizena, mentre scaldavo un po' di brodo
di carne in un tegame. In una padella, ho fatto scaldare l'olio ed ho
rosolato velocemente  le fette di carne, in modo da fare la
*crosticina*. Ho aggiunto poi al brodo dell'aceto balsamico (di quello
giovane, intorno ai due anni: se e' quello VERO e VECCHIO, infatti,
l'aceto non si cuoce mai!) e l'ho versato sulla carne. Addensamento
veloce, formazione di salsina morbida e lucida appenappena piu' chiara
del balsamico, correzione di sale e spolverata di pepe nero.
Poi, direttamente nel piatto, il tocco finale: poche gocce di
balsamico *vecchio* di venti anni.
 ... da allora, pero', un po' di tempo e' passato e il filetto matto
e' rimasto uno dei (pochi, in verita') miei piatti forti di carne.

giovane, intorno ai due anni: se e' quello VERO e VECCHIO, infatti,
Mi hai fatto pensare a quello che Andrea chiama "condimento" perche'
non puo' ancora chiamarlo Aceto Balsamico, ma e' tanto buono lo
stesso.
Quando mi diede la bottiglietta, disse "sai, e' solo di 8 anni"...
Andrea, proparati che entro un mese passo da te a fare la spesa ;-)

 di carne in un tegame.
O mio dio:)))
Cleon

> Il lombatello e' una carne povera, praticamente una frattaglia.
Di che taglio si tratta? E in che zona viene chiamato lombatello?
l.gi

l'aceto non si cuoce mai!) e l'ho versato sulla carne.
Oggi mi voglio male.  Prima la scomunica, ora l'impiccagione quasi
certa.... ma io la saba la mettero' anche qui ! Nel pomeriggio prenoto
dal macellaio. :)
Cla'

dal macellaio. :)
Deve essere la mia giornata dela Bonta'. Non scomunico, ne' impicco:
dico solo "vedere reply su saba e fragole".

O mio dio:)))
Il tuo dio ti vieta l'uso dell'aceto balsamico oppure quello delle
frattaglie?!

E in che zona viene chiamato lombatello?
Modena, direi. Visto che scrivo da li'...
(Claudia? Ci dici, domani, come lo chiamate in Romagna?)

 delle frattaglie?!
Provo a indovinare: la religione di cleon gli vieta di
infarinare... 
Alice
-- 
Who ever said we’d wash away with the rain?
          Mad Season
www.cerchio.net/f451/

 Il lombatello e' una carne povera, praticamente una frattaglia.
Intendi forse quello che io chiamo "filetto di spalla"? Saputo lavorare da
grandi soddisfazioni....:-)))
Ciauzz
Umbo.
--
Conta piu' l'atteggiamento mentale
del contenuto della mente.
(by Stellina 1989)

grandi soddisfazioni....:-)))
E' LUI!!!
Non mi ricordavo che il macellaio mi aveva spiegato che era tolto
dalla spalla (vicino alla sottospalla, credo)!

 dalla spalla (vicino alla sottospalla, credo)!
Yesse!!!
Se non hai nulla contro la carne di cavallo (remore, problemi religiosi, etc
etc etc) quel taglio di cavallo e' a dir poco spettacolare preparato cosi':
lo rosoli  tre minuti per parte in evo con aglio, aggiungi una fetta di
pomodoro crudo sopra ogni pezzo di carne, spolveri d'origano fresco, regoli
di sale e rifinisci la cottura per altri 5 minuti...... da sballo.... ° °°
° °    °
Garantisco


 infarinare...
Se capiti da queste parti sarei felice di presentarti una mia cara "amica"
che lavora in una rivendita di pane ...... lei non ha nulla contro
"l'insemolazione artificiale"....
Ciaouzz


 wrote:

Il condimento è davvero spettacolare, quanto di più vicino ci sia
all'aceto balsamico.......
sarà perchè sono fratelli?:-)))
Antonio.
http://www.pantarei.com
sapori della tradizione italiana

 wrote:

Svelato il mistero del lombatello.....
nuove ed avvicenti avventure sempre qui......
SU RIEDUCATIONAL CHANNEL!!!!!
;-))
Antonio.
http://www.pantarei.com
sapori della tradizione italiana....
Non abbiamo carne fresca, ma dell'ottimo filetto affumicato.....

 etc etc) quel taglio di cavallo e' a dir poco spettacolare preparato
cosi':
Vien buono lo stesso se lo preparo con del lmanzo? Sai com'e'... col
cavallo ho (appunto) delle remore: me ne hanno fatto mangiare TROPPO da
piccola!

 frattaglie?!
No solo della maizena per infarinare:)
Cleon

piccola!
Tze! Ma a te lo dicevano? A me no! ;-(((
Ciao.
Sergio.

(Claudia? Ci dici, domani, come lo chiamate in Romagna?)
Sto giusto per chiudere baracca e burattini, e mettermi ai fornelli alle
prese col *fiocco* di spalla.  Questo e' quanto mi ha assicurato e
venduto il macellaio, aggiungendo pure che..." stasera con meno del
prezzo di una pizza, mangerai da re" . La Saba e' pronta, gia' integrata
delle due gocce di aceto normale, la maizena c'e', le fragole pure.... 
Le fragole....senti che idea !! ... praticamente le salto in padella
come contorno al filetto matto... fiammeggiate al cognac, con zucchero
per caramellare e spruzzatina finale di saba ... ;-PprprtPrtt. :-DD
Vabbe', come non detto,  vado a lavura' va' :))  
Ciao Cla'

 piccola!
Viene buono lo stesso, ma allunga un poco i tempi di cottura.
Ciao :-)


per caramellare e spruzzatina finale di saba ... ;-PprprtPrtt. :-DD
M'era venuto un coccolone.. sul serio ti avevo preso, ti avevo...
mannaggia a me, mannaggia!!!
PS. Sai che stasera abbiamo fatto la festa al tuo tonno sott'olio?
NO-TE-VO-LE!!!
PS2: ma tu, dov'e' che stai? A Forli'?! Dimmelo che poi ti spiego
perche'...

besciamella, con sapore ovviamente,

per caramellare e spruzzatina finale di saba ... ;-PprprtPrtt. :-DD
M'era venuto un coccolone.. sul serio ti avevo preso, ti avevo...


perche'...
Ravenna, gennari', Ravenna !!  Noi niente abbiamo da "spartire" con i
forlivesi !!! (Milenaaaa , in do'sit? sélta fůra ! :-D )
cia'Cla'

 wrote in message
news:o3edhtgrt6ic74r8q...@4ax.com...


addensare non se ne usa molta...
Oddio mio, lo dico io, allora!
Certo che ho idea di quanta maizena si usa  per infarinare due fette
di filetto! La risposta e': *se lo si sa fare, poca... MOLTO POCA!!!*

 Andrea, proparati che entro un mese passo da te a fare la spesa ;-)
(dall'oltretomba)
ti aspetttttoooooooo!!!!!! :-)