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Titolo: yougurt

Scusate, un aiutino.
Dove posso trovare gli enzimi per fare lo yougurt in casa?
Grazie a tutti
Frank

Dove posso trovare gli enzimi per fare lo yougurt in casa?
1) Compra un normale vasetto di yogurt intero di buona qualita'.
2) Usa non piu' di un cucchiaino raso per litro di latte.
3) Fidati.
-- 
Gianmaria

3) Fidati.
Confermo: fidati!!!
Io sono parti da un vasetto di yomo nature ed ora faccio uno yogurt da
sballo, meglo del radicchio è.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Potresti essere un pň piů preciso?
Dopo quanto tempo č "commestibile"?
;-)
Un gran salutone a tutti !!!
"Gianmaria Fontana di Sacculmino" <gf...@fontanafam.arg> ha scritto nel
messaggio news:66rl1tova69tia00k...@4ax.com...



 approfittiamo dei caloriferi caldi caldi, tempo di sbattimenti 5'
1 l. di latte intero versato in una pentola d'acciaio sul fuoco e portiamo a
40° spegniamo
ci versiamo un vasetto piccolo di yogurt intero naturale acquistato di una
centrale del latte qualsiasi o yomo, una giratina per permettere ai
lactobacilli di accomodarsi, appoggiamo la pentola sul termosifone per 8-10
ore, e mettiamo in frigor, ricordiamoci di tenere sempre un vasetto che
useremo come madre per le sucessive preparazioni, il resto ce lo mangiamo
bianco o con frutta a pezzi di stagione
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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due piccioni con una fava

Dopo quanto tempo è "commestibile"?
3~4 ore al calduccio piu' una notte di frigo
Copio/incollo la mia "ricetta" piu' volte comparsa:
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Eccoti la ricetta;  se hai qualche dubbio parliamone assieme
altrimenti seguila scrupolosamente. Io lo faccio cosi' dal 1972, ne
faccio 2 litri e mezzo a giorni alterni. Fino al 1981 ne facevo 8
litri al giorno ed era servito regolarmente nel mio ex ristorante
indiano (che e' stato il primo ed unico in Italia per circa 10 anni),
prima che mi stufassi e lo vendessi :-)
1) Costruisciti l'accrocco: prendi un portalampade con una lampadina
da 40W ed attaccaci un paio di metri di filo elettrico con spina in
fondo in modo da arrivare alla presa di corrente più vicina al tuo
forno.  
2) comprati da un buon casalinghi un contenitore di plastica con
coperchio per alimenti, opaco non trasparente. Capacità diciamo 2
litri ? Dipende dal consumo della famiglia.  
3) Compra 2 litri di buon latte fresco intero; Io lo faccio bollire
anche se non ce ne sarebbe bisogno visto che lo pastorizzano.  Dopo la
bollitura lascialo raffreddare a temperatura di circa 37 gradi
4) per la prima volta compra 2 o 3 yogurt di marche diverse 
leggendoti benino l'etichetta per vedere il ceppo di lactobacilli
contenuto. Fanne un misto. Per 2 litri di latte metti un totale di 2
cucchiaini da tè. Mettilo nel contenitore ed aggiungi 2 cucchiai di
latte per stemperare ben benino lo yogurt. Col cucchiaio e la pazienza
stempera bene ed aggiungi altre 2 cucchiaiate di latte. Quando sei
certo, da buon padre di famiglia, di aver fatto una buona stemperata,
aggiungi il resto del latte e mescola bene. Incoperchia e metti nel
forno che per l'occasione diventa solo una scatola che protegge i
lactobacilli da sbalzi di tempertura. Mettilo sulla griglia
posizionata nel centro e nella parte bassa del forno appoggia un
piatto a sostenere la lampadina col filo elettrico che fuoriesce
dallosportello. Chiudi lo sportello ed attacca la spina. Come per
magia si accende la luce :-))) e la lampada da 40W svilupperà quel
giusto calore che serve alla frenetica attività sessuale dei
lactobacilli che nello spazio temporale di circa 3 ore ( d'inverno
magari un cincinin di piu') avranno saturato il latte  
Dopo 3 ore, pian pianino alza il coperchio  e con le nocche "bussa"
sul lato del contenitore in modo da vedere se il latte si muove come
un liquido o come un semisolido diciamo come un creme caramel. Nel
primo caso lascialo ancora un'ora perchè magari le prime volte la
miscela di lactobacilli non è ancora ottimale; se al contrario vedi
che è pronto, delicatamente trasportalo fino al frigo e faccelo
riposare tutta notte prima di cominciare a sbafartelo. Ricorda di
conservarne un cucchiaio scarso per rifartelo la prossima volta.  
Nota che lo yogurt si "fa" dal basso verso l'alto, quindi la
superficie  sarà l'ultima ad addensare.
La prima volta, usando come starter una miscela di yogurt 
commerciali,  puo' non essere eccelso; dopo 2 o 3 volte la tua miscela
si stabilizzera' e ti verra' uno yogurt ottimo. Puoi andare avanti per
mesi e mesi, sempre usando un cucchiaino del vecchio ( non eccedere in
quantita' di starter) per fare il nuovo.  
Tutto qua; sono a tua disposizione per qualsiasi chiarimento e/o
supporto morale :-)
 ==============================================
-- 
Gianmaria

 pentola sul termosifone per 8-10 ore,
**troppo** tempo. In 3~4 ore e' bell'e che fatto.
-- 
Gianmaria

;-)
La mia prassi, ovvero quella di GMFdS, bollire il atte, almeno
scaldarlo finchč forma la pellcina, raffereddarlo fino a circa 39 / 40
centigradi controllo con un banale termometro da febbre digitale,
versarlo nel contenitore di plastica, operazione questa che lo
raffredda ulteriormente fino ai 36 / 37 centigradi, infilo in forno
spento ma con lamapdina da 40W accesa e ce lo lascio per circa 3 h,
poi spengo la lampadina e lascio riposare in forno fino alla mattina,
ovviamente questa operazione la faccio dopo cena, quando metto il
tutto in frigo; la sera quando torno ho uno yogurt meraviglioso,
fresco e denso e perniente acido, costo: latte e 0,12 KW di corrente.
Ma buono e denso come il mio non l'ho mai mangiato, seriamente.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 ha scritto nel messaggio
news:e67r1tsf5fq1oprd8...@4ax.com...
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