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Titolo: Emergenza Natale

Ieri sera mi son presa una bella grana: invece di andare comoda comoda a 
pranzo da mamma o dalla suocera come mi avevano chiesto ho detto a 
quest'ultima, che sta passando un periodo parecchio pesante, "veniamo, ma 
penso a tutto io, tu riposati che arrivo con il pranzo pronto..."
Quindi a 3 giorni da Natale devo pensare un menù che sia anche facilmente 
trasportabile e solo da riscaldare (anche dalla suocera la cucina è completa 
e disponibile, ma non so dove abbia la roba per cui per non passare tutto il 
tempo a cercare attrezzi preferisco arrivare con tutto più pronto 
possibile), tenuto conto che mio cognato mangia più o meno la stessa varietà 
di cibi di un bambino (normale, non figlio di ihcino)
Per ora sono a 3 punti fissi: vol ou vent (con fonduta, ma il ripieno lo 
potrei cambiare), prugna con pancetta (e già questo difficilmente sarà 
mangiato dal cognato) e crespelle alla valdostana (cotto e formaggio, fa 
schifo lo so ma così le vuole il marito)...mancano altri antipasti caldi e 
freddi (almeno 2-3 altrimenti non è Natale) ed il secondo, per il dolce vado 
di panettone.
Silvia 

PEr il secondo,  visto che e' Natale, andrei sul sicuro:
Cotechino con pure' e lenticchie
Paolo

 ed il secondo, per il dolce vado di panettone.
Dal titolo del 3ad pensavo che fosse arrivato il Natale
all'improvviso, tipo la nevicata di Venerdi scorso. In Italia potrebbe
succedere anche questo...
My 2 cents: piccole tartare di carne, vitel (maial) tonne', una
"mousse" di mozzarella di bufala spremuta con la sacc-a-poche dentro a
un cilindretto ottenuto bagnando e dando forma a una sottile sfoglia
di pane o a della piadina, poi guarnito con pomodoro fresco. avevo
anche postato la ricetta, tempo addietro, ma cmq il concetto e'
abbastanza semplice...
--
G.

abbastanza semplice...
Niente vitel tonnč, č un classico della suocera. La mousse mi intriga 
parecchio, provo a cercare...se non trovo fischio. Invece dimmi la tartare 
(da noi si usa la "carne cruda" ma penso sia meno lavorata della vera 
tartare, non vado affangoogle perchč potrei trovare di tutto...)
Silvia

Cotechino con pure' e lenticchie
Già pensato, ma il marito mi ha guardato storto...al massimo potrei farne 
poco per antipasto (fetta di cotechino con mucchietto di lenticchie sopra), 
m non mi fa impazzire, troppo banale
Silvia

 Cotechino con pure' e lenticchie
Approfitto per comunicare al popolo ihc che ho raggiunto lo zen nella
cottura del cotechino: fare 5 o 6 buchi con uno stuzzicadente qua e la'
sul cotechino, quindi metterlo a bagno in acqua e lasciarlo immerso per
una mezzora, poi metterlo in pentola a pressione munita di cestello,
immerso in acqua. Tempo di cottura: 1 ora dal fischio. Estrarlo e magnarlo.
Poi, per eliminare il liquido di cottura (meglio non buttarlo giu' per il
lavello): mettere fuori la pentola a pressione col liquido di cottura del
cotechino. Dopo un tot il grasso si solidifichera' in cottura, prenderlo
con una schiumarola e buttarlo nel rifiuto umido. Il resto e' un liquido
innocuo, che puo' essere gettato nello scarico del lavello.
Cosi' facevano i nostri vecchi ed e' la soluzione migliore.
-- 
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 Cosi' facevano i nostri vecchi ed e' la soluzione migliore.
Riscrivo, vah.
mettere fuori *all'aria aperta* la pentola a pressione col liquido di
cottura del cotechino. Dopo un tot il grasso si solidifichera' in
superficie.
Toglierlo con una schiumarola e buttarlo nel rifiuto umido. Il resto e' un
liquido innocuo, che puo' essere gettato nello scarico del lavello.
-- 


cottura del cotechino: 
'azz, sei Sepp! T'avevo preso per Lucatimmy... :))
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Tempo di cottura: 1 ora dal fischio. Estrarlo e magnarlo.
C'e' un piccolo problema, con i cotechini. Sono un salume molto
incostante e il tempo di cottura varia molto da fornitura a fornitura.
I miei cotechini dello scorso anno necessitano di 3 ore e mezza di
cottura partendo dal freddo, quindi parliamo di minimo un ora e mezzo
in PaP. Quelli dell'anno prima si accontentavano di 2 ore e mezzo.
Il difetto della PaP e' che non puoi controllare, sicche' suggerisco
di usare una pentola normale e metterci piu' tempo. Oltrettutto e' una
cosa che si puo' tranquillamente mettere in pentola e dimenticarsi per
tutto il corso della cottura. 


 ed il secondo
visto che se ne parlava in questi giorni: PEPOSO! (ovviamente cotto nel 
vino)

 cottura del cotechino: fare 5 o 6 buchi con uno stuzzicadente qua e la'
[SNIP]
Lui ha visto la luce
LUI
HA
VISTO
LA
LUCE
!!!
(cit.)
Paolo

 tutto il corso della cottura. 
Nelle mie prove era emerso che i cotechini che trovo qui dalle mie parti
se li cuoci per tre ore e passa in pentola normale assumono le dimensioni
di un wurstel: si rimpiccioliscono non poco e l'acqua di cottura diventa
un gel. Immagino che le cotenne si sciolgano, che non va proprio bene.
Cioe', non magni niente. Ma probabilmente dipende proprio dalla qualita'
del cotechino. Quelli che trovo qui mi sa che sono poveri di carne e
ricchi di cotenna.


 'azz, sei Sepp! T'avevo preso per Lucatimmy... :))
Lol. Lui e' molto piu' bravo di me.


 un gel. Immagino che le cotenne si sciolgano, che non va proprio bene.
Cioe', riescono a fare dei cotechini che sembrano le bistecche del 
supermercato?  dei maglioni di cashmere finiti in lavatrice insieme al 
bucato delle lenzuola?
   qui si impone una soluzione radicale:  cambiare fornitore, o astenersi 
dal peccato.
Perche' per un cotechino l'anno, la mia religione non ammette di mangiare 
cose simili
Paolo

 Cosi' facevano i nostri vecchi ed e' la soluzione migliore.
Fammi capire, quale sarebbe il problema del buttarlo nel cesso?
-- 
Mardot

 un gel.
Non dipende dal fatto che li cuoci in pentola normale, ma dipende dalla 
qualita' del cotechino e da quanto e' fresco.
Suggerisco una cottura in pentola normale per poter decidere quando 
spegnere. Comunque, un cotechino che passa le tre ore di lessatura e' 
bello strinato, troppo direi.
-- 
Mardot

 e freddi
Crostoni di pane toscano (ma anche altro da kg) con zucca gialla.
Far spappolare la zucca sul fuoco con un fondo di soffritto, peperoncino 
e rosmarino per aromi. Aiutarsi con il minipimer per creare una salsa 
cremosa quando la zucca � cotta.
Abbrustolire il pane, spalmare la salva, un filo d'olio a crudo ....ed � 
fatto.
Preferibile preparare al momento con salsa calda. C'� a chi piace anche 
fredda.

 mangiare cose simili
In effetti... E infatti anche quest'anno, per il secondo anno di fila, si va 
di cotechini della macelleria di Montecavolo, che mi aspettano bel belli e 
gia' prenotati: 3 cotechini e 1 zampone.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 (cit.)
LOL
Io faccio circa la stessa cosa ma gli stuzzicadenti li lascio piantati nel 
cote. Cosi' faceva la nonna, cosi' mamma', e io seguo le orme. 4-5 
stuzzicadenti per cote.


 orme. 4-5 stuzzicadenti per cote.
Dimenticavo la garza sterile avvolta attorno al trozzo, a volte salva dalla 
rottura. Con certi cotechini non mi se ne e' mai rotto uno, con altri invece 
succedeva ogni tanto. Con il fornitore attuale non e' ancvor ausccesso in 
due anni di onorato servizio, e neanche con quelli del Cazzamali, altri due 
anni anche li.



Ma lui � epidemico... lol 

 io penserei al "rosso".
Nel cotechino, oltre alle cotiche, ci devi mettere parti magre come la 
polpa della spalla, il collo ecc..., ma anche altre parti meno magre 
come i tagli dal guanciale e della pancella, gli ultimi due se li strini 
con troppe ore di cottura si slinguano eccome che e' un piacere.
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:ieskac$q3j$1...@tdi.cu.mi.it...

Beh, non ha tutti i torti, il grasso solidifica con la temperatura bassa e 
potrebbe fare tappo negli scarichi... 

 fetta di cotechino con mucchietto di lenticchie sopra
Be', magari fetta di cotechino con fonduta sopra...
P.S.: per inciso, i cotechini che ho preparato per natale sono stati 
fatti con cotenna tagliata (a crudo) a coltello a dadi piccolissimi. 
Una fatica allucinante, ma il risultato è confortante ;-)
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 Una fatica allucinante, ma il risultato è confortante ;-)
Misariaccia, tagliare la cotenna a crudo e' una bella lavorata si, e anche 
con un coltello ben affilato. Io quando faccio fagioli e cotiche la metto 
dentro a fogli come l'ho comprata e la taglio non prima di un'ora di 
cottura, anche di piu'.



Il grasso del cotechino, versato negli scarichi assieme a tutto il resto 
dei liquidi presenti nelle fogne, solidifica? Mentre va giu' per le 
condotte? Assieme ai 6 litri (o 9 dipende dalla vaschetta) d'acqua del 
Geberit appena versato?
Ma parliamo sempre in teoria ( e nello specifico in teoria su Marte ) 
oppure ogni tanto mettiamo i piedi a terra e parliamo in pratica?
-- 
Mardot


P.S. solo per veri intenditori:  cotechino con zabajone.
Paolo

 con un coltello ben affilato. 
Ho usato un Sanelli "da colpo" con lama da 30 cm, una bestia pesante ma 
bilanciata ;-)


Fammi capire, quale sarebbe il problema del buttarlo nel cesso?
L'ecofaccenda dell'olio da depurare...


 potrei trovare di tutto...)
La tartare e', in effetti, carne cruda di un buon taglio, tritata e
condita a piacimento, utilizzando olio, sale pepe, senape, cipolla
tritata, tabasco, uovo...
Per non complicare troppo la vita agli ospiti potresti prepararne, ad
esempio, tre varianti diverse e comporre delle "pasticche" di tartare
condite diversamente, da servire per ogni porzione/piatto.
--
G.

usando i migliori pixel riciclati, PMF ha scritto:

cavallo goloso!!!
-- 
Due rette parallele non si incontrano mai, ma possono essere amiche su
Facebook. 

 Silvia
mi consente?
auguri.


 i nervetti di vitello con fagioli.
applausi a scena aperta...
--
G.

 L'ecofaccenda dell'olio da depurare...
è solo grasso, Luca, non sapone o olio esausto.
grasso che comunque, è biodegradabile.


usando i migliori pixel riciclati, Gillo # 1 ha scritto:

prima o dopo il concerto?


 dolce vado di panettone.
Qui vanno molto moda, per la serie 'cena o pranzo da asporto' tordi 
matti al forno, ossia carne bianca (perlopiù pollo) arrotolata con
interno di prosciutto crudo o altra norcineria, volendo anche leggera
crepe all'uovo aromatizzata, salvia, olio evo, pangrattato di copertura, 
cottura in forno.
Hanno l'aspetto di piccoli involtini a forma di 'rosa', basta riscaldare
il tutto in forno e si possono gustare al momento.
Per i vegetariani avrei molte idee, ma ho capito che vorresti qualcosa
da palati onnivori ;-)
Ancora, come 'antipasto' verdure fredde (è inverno lo so, ma vanno bene 
lo stesso) in salsa (tipo insaluta russa, ma più leggera), oppure 
verdure gratinati, un mix da rinvigorire in forno  per pochi minuti
con una spolveratina di grana.


Oh e che ti ha morso una vipera??? lol
Io so come sono fatti i mei scarichi, i sifoni e i pozzetti e le curvature 
della fognatura e non li tapperebbe manco l'eruzione dell'Etna...  ma il 
fatto che il grasso solidifichi e possa tappare gli scarichi del lavello di 
cucina non è una eventualità peregrina, visto che ad una mia amica è 
successo due anni fa. 

>Be', magari fetta di cotechino con fonduta sopra...
Che cosa intendi  per fonduta ? Per me "fonduta" è solo quella valdostana 
(quindi con uovo) tu dici quella o quella di solo formaggio?
Silvia 

condite diversamente, da servire per ogni porzione/piatto.
Mi piace...
Silvia 

auguri.
grazie e ricambio
Silvia

 ha scritto nel messaggio 
news:iet62p$44t$1...@news.albasani.net...

Nel senso che faceva così schifo che ce lo hai buttato dentro? lol
 

 Silvia



Potevi almeno toglierlo dal cartone di alluminio prima di buttarlo nella 
braga! :-DDDD
-- 
Mardot

 Oh e che ti ha morso una vipera??? lol
Hai ragione, mia bionda angelica, nel senso di donna angelo (dolce stil 
novo), mi scuso, mi pento (e mi dolgo!) inviandoti baci da nord a sud, 
non nel senso geografico, ma dai piedi alle orecchie, e viceversa.
Smack!
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:ieta3t$duc$1...@tdi.cu.mi.it...

Ellamiseria che ondata di affetto!!! lol 

 (quindi con uovo) tu dici quella o quella di solo formaggio?
Quella valdostana.


 petali di grana
Per me (AND o OR) sedano crudo, castelmagno, carciofi, tartufo (oltre 
all'uovo, naturalmente. Escludendo qualsiasi roba tipo limone o aceto 
ed eventualmente aggiungendo un buon evo.
P./pepe nero ammesso. Aglio concesso ;-) Se si riesce a trovare il 
levistico sotto sale, tritato finissimo è la morte sua.


grasso che comunque, è biodegradabile.
Non dirlo a me. Io so solo che quando ho osato dire che versavo il
grasso liquido (olio, strutto, ecc.) nel lavandino ho preso 92 minuti
di schiaffi (semicit.)


 P.


 levistico sotto sale, tritato finissimo è la morte sua.
concordo, ma piu' verdure ci sono, e piu' muore meglio, anzi, ce la 
giochiamo al totomorti. :D


 di schiaffi (semicit.)
altolà, chivalà, l'è pierin che... ah, no scusa...
altolà, dicevo.
l'olio esausto è una cosa, il grasso di cottura del coteghino [cit.] è un 
altra.


usando i migliori pixel riciclati, Annarita_pll ha scritto:

ragionier Filini, è lei?
http://images.virgilio.it/sg/notizie1024/upload/lin/lingua_v0.jpg
:D



Sembrerebbe che è la stessa cosa e dicono di portare l'olio/grasso di 
recupero nei centri di raccolta per gli oli esausti.
 

 recupero nei centri di raccolta per gli oli esausti.
Mi pare già di vedere la colonna di furgoni dei centri Weight Watchers...
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Quelli trasportano i lardo-esausti! 

ricchi di cotenna.
Infatti i cotechini anche io dico sempre che sono diversissimi a
seconda della provenienza, quindi tempo di cottura e soprattutto
bucare/non bucare, dipendono dalla zona di provenienza e produttore e
non ce' un optimum che possa andare bene per tutti.

Dimenticavo la garza sterile avvolta attorno al trozzo, a volte salva dalla 
torniamo alla chimera della garza :-PP

 torniamo alla chimera della garza :-PP
Chiamala chimera, se non c'era lei quest'anno mi si apriva lo zampone, quel 
bastardo!
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking