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Titolo: Recipe for Orange Marmalade

L'ho fatta, ma non seguendo la ricetta di PMF, bensì diversificando le dosi 
di una ricetta presa da un sito inglese. E' venuta spettacolare, molto jelly 
e con le scorzette sottili. Se vi interessa:
5 kg arance amare - 5 lt acqua - 3 kg zucchero
Dopo aver lavato i frutti, si tagliano a metà e si premono con lo 
spremiagrumi , il succo viene messo in un recipiente moooooolto grande, le 
bucce si tengono da parte dopo averle spolpate, la polpa ed i semi ( quello 
che resta nello spremiagrumi) si mettono in un sacchettino di stoffa o in 
garza sterile (che viene legata molto bene). Tagliare metà delle bucce molto 
sottili (che faticata!!!!!) ed il resto tritarlo, immmergerle nel recipente 
con il succo,  metterci anche il sacchettino con la polpa ed i semi, coprire 
con i 5 lt di acqua e lasciare 24 ore al fresco, coprendo il recipiente. Il 
giorno dopo versare il "tutto" nella pentola e portare a bollore, abbassare 
il fuoco e quando sentite che le scorzette sono tenere, tirate su il 
sacchettino, schiacciatelo bene facendo cadere il più possibile il liquido 
nella pentola e buttatelo via. La marmellata è ancora liquida, aggiungete i 
3 kg di zucchero un po' per volta, proseguite la cottura a fuoco allegro 
finchè è cotta. Invasate e conservate al fresco. E' ottima anche appena 
fatta.
Ciao ciao 

tritarlo, immmergerle nel recipente
Buccia senza la parte bianca vero?
Silvia 

Ciao a tutti,
mi inserisco qui, senza scrivere l'ennesimo post sulla marmellata d'arance.
Due domande:
1) conoscete una ricetta collaudata per una marmellata di arance senza 
scorze? Ho fatto una decina di barattoli lo scorso anno (forse ricetta di 
PMF)... ma non mi piacciono le scorzette!! Ho i barattoli ancora tutti in 
cantina! Che peccato!
2) a tal proposito... quanto tempo si mantiene una marmellata "casalinga"? 
Visto che non le mangerò mai, vorrei regalarle, ma non so se sono ancora 
buone e se si, per quanto tempo si manterranno ancora.
Le operazioni di conservazione sono state: far bollire i barattoli vuoti, 
riempirli di marmellata bollente, chiudere i barattoli (con tappi nuovi 
ovviamente) e metterli a testa in giu.
Grazie! 

 cantina! Che peccato!
mandameleeeee! :-))

"Wendy74"
..........> ... quanto tempo si mantiene una marmellata "casalinga"?
Si mantiene bene per anni, pensa che ho della marmellata di sambuco fatta 
nel 1996 che č ancora buonissima, solo un po' cristallizzata.
ciao ciao

 ha scritto nel messaggio 
news:45ba32cb$0$16211$4faf...@reader4.news.tin.it...

Thanks   : ) 

 Buccia senza la parte bianca vero?
Il bello è quello, albedo compreso!!!!
ciao ciao 

 tappi nuovi ovviamente) e metterli a testa in giu.
una vita e mezza: dipende solo dalla corretta chiusura del tappo.  GLi 
ultimi dolci di natale li ho fatti su una base di marmellata di susine che 
in etichetta recitava 192
Paolo

 Paolo
Silvana

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  diavolaccio, mi e' scappato il dito e non ho riletto
1982-millenovecentottandadue. scusate
Paolo

  diavolaccio, mi e' scappato il dito e non ho riletto
1982-millenovecentottandadue. scusate
Paolo
Azzzz... che resistenza! credevo ti fosse rimasto nelle dita un 9 non un 8!
Silvia 

> 2) a tal proposito... quanto tempo si mantiene una marmellata "casalinga"?
Posso dirti che ho ancora un grosso vaso di confettura di fichi del 
1970.
Circa una decina di anni fa, forse appena un po' prima, inizio' a 
cristallizzare. A parte questo non ha il minimo problema.

 minima, in genere inferiore alle 24 ore.
Dipende dalla voracità dello smaltitore
Silvana 

 cristallizzare. A parte questo non ha il minimo problema.
Intendi lasciarlo in eredità ai figli o sei in cerca di uno smaltitore 
professionale? :-))
Silvia 

"Ranablu"


Intendo finirmela. Senza fretta.

 5 kg arance amare - 5 lt acqua - 3 kg zucchero
Strana proporzione per essere un sito (e immagino una ricetta) 
inglese.
In genere aggiungono 1.25 litri d'acqua e 2 chili di zucchero per 
chilo di arance.
Mi permetto di reiterare la mia richiesta di informazioni sul mercato 
italiano delle arance amare: se si trovano, a quanto? da dove vengono?

 italiano delle arance amare: se si trovano, a quanto? da dove vengono?
io le ho sempre sentite nominare come "albero decorativo da giardino", mai 
viste in vendita negli ordinari negozi di frutta&verdura.
  prova un po' a cercare su google: andando a memoria, l'arancio amaro e' 
noto come "melangolo"
Paolo

"PMF"
io le ho sempre sentite nominare come "albero decorativo da giardino", mai
viste in vendita negli ordinari negozi di frutta&verdura.
  prova un po' a cercare su google: andando a memoria, l'arancio amaro e'
noto come "melangolo"
Sai che le ho viste all'iper di Modena con la specifica "solo per 
marmellate"? Andavo di fretta e non ho potuto approfondire, ma forse 
mercoledi' ci torno...:-)
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

 noto come "melangolo"
Ti ringrazio ma si trovano solo libri con questa chiave ;-)
Il melarancio sarebbe la stessa cosa?

 Il melarancio sarebbe la stessa cosa?
Ne approfitto per un consulto su queste arance amare.
Quelle che avete presenti voi sono come quelle visibili in questa 
pagina?
http://www.preden.com/marmellata/
Le arance amare che conosco io sono ben diverse, non sono 
assolutamente cosi' lustre e lisce. Sono invece molto simili a quelle 
che si vedono nella prima foto di questa pagina:
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/sour_orange.html

 
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/sour_orange.html
La seconda che hai detto. Se le rivedo in coop, te le fotografo.


 mercoledi' ci torno...:-)
miiiiiiiiiiiii... l'ho sempre detto. A Modena siete TROPPO avanti!
  L'ultimo arancio amaro di cui avevo sentito parlare era di un parco 
pubblico a Roma: qualcuno dei partecipanti di ihc disse che si riforniva da 
quella pianta per la marmelalta.   La dizione "solo per marmellate" fa 
pensare ad un frutto non propriamente commestibile in se, come la cotogna o 
il brgamotto, che diventano ottime confetture
Paolo

 miiiiiiiiiiiii... l'ho sempre detto. A Modena siete TROPPO avanti!
E vorrei anche vedere, quell'unica volta che le ho avute per le mani, prima
di trasformarle in (ottima) marmellata con la tua ricetta provai, spinto da
curiositą, ad assaggiarne una. Immangiabili, ovviamente...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 1982-millenovecentottandadue. scusate
M'immagino la commozione: "Zoff, Gentile, Cabrini..." :-)))


 1982-millenovecentottandadue. scusate
di che mese e'?
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

"filippo"


Scusa non ho potuto rispondere prima causa malattia.
Come avevo specificato ho diversificato le dosi originali in quanto i 9 kg 
di zucchero previsti mi sembravano pazzeschi!!
Le arance amare sono una varietà specifica , che in UK chiamano arance 
Siviglia, non commestibile se non trasformata, in quanto assolutamente 
"superamarissima" (assaggiata personalmente xchè non ci credevo). E' vero 
che vendevano alla coop, le ho viste anche qui a Pesaro, ma le mie, come 
avevo scritto, vengono dalla Calabria regalateci dal nostro amico produttore 
di agrumi . Comunque  la marmellata vi assicuro che è spettacolare, con una 
nota amara di fondo superlativa.
ciao ciao


... le ho viste anche qui a Pesaro....
Ah, sei di Pesaro??? Io Fano!   : )
Ciao ciao!

 nota amara di fondo superlativa.
Non ti devi sforzare troppo per convincere, mi sa ;-)) Dopo quella di 
more e quella di cotogne, quella di arance amare e' la mia preferita.
Quest'anno voglio preparane un po' secondo la ricetta di PMF per 
rendermi conto. Mi sa che viene piu' "aranciosa"..

 
passo a bomba e ti chiedo:
marmellata di more
a volte l'ho fatta con more di rovo ma aveva troppi semini, tu come
provvedi?
Lady AYla

 provvedi?
Premetto che io la faccio solo con le more di rovo, quindi non ho 
termini di paragone. Non provvedo, semplicemente. Metto i semini in 
conto. Altrimenti la passerei con il passatutto, che e' come la facevo 
prima. Prima di assaggiarla fatta a more intere, intendo. Esagerero', 
ma mi pare che anche il sapore sia lievemente diverso. C'e' nelle more 
intere un'idea di aroma di sottofondo (in testa mia sconfina 
nell'aroma di tostatura-quercia bruciata-cioccolata vanigliosa) che mi 
pare manchi in quelle passate. E poi quando la metto sulla fetta di 
pane abbrustolito le more fanno "ossatura", aiutano a tenerla insieme 
(visto che di per se' non e' delle marmellate piu' addensate).
Sbaglio o proprio con te s'era riragionato di marmellata di more?
Problema su cui ancora non riesco a decidermi: con velo di burro fra 
pane e marmellata, o senza? That's a tough one..

 Ciao ciao!
Mi fa piacere, credo che ci siamo pochi marchigiami qui
ciao ciao a te 

 pane e marmellata, o senza? That's a tough one..
con.
Silvana

Quest'anno voglio preparane un po' secondo la ricetta di PMF per
rendermi conto. Mi sa che viene piu' "aranciosa"..
Come vuoi, sono due ricette completamente diverse
ciao ciao 

 
la mia viene talmente spessa che fatico a spalmarla, ma non metto tanto
zucchero: sara' che le more che trovo sono poco sugose
avevo pensato di passarle dopo cotte, magari cuocendole un po' in acqua
in modo da ammorbidire (dovrei dire reidratare) prima di aggiungere lo
zucchero...
preferisco pane senza burro con le marmellate buone
Lady AYla

 favolosa.
Il problema dei frutti a bacca nera nei climi caldi;-)
Non ho mai avuto problemi di eccessiva dolcezza (e soprattutto di 
scarsa acidita') con le more di rovo.

 devi mescolare ogni tanto.
La garza e' quel che ci vuole, imo. La stoffa renderebbe infernale 
l'operazione di strizzo dei semi (da farsi quando sono ancora caldi 
altrimenti si ispessisce tutto e non esce nulla).
Gli inglesi che hanno sempre l'attrezzo giusto per la funzione giusta, 
usano il muslin o cheesecloth (credo cosi' chiamato perche' e' quel 
che si usa per avvolgere le ruote di cheddar), che e' sostanzialmente 
garza. Per fortuna si trova in rotoli alti anche un metro e mezzo. Lo 
usano anche per fare le jelly bags, cioe' per scolare la frutta cotta 
prima di farci la gelatina.
Ora che ci penso, se mi mettessi a fare il pusher di muslin credo che 
l'articolo avrebbe successo. Molti anni fa l'avevo cercato presso 
negozi di stoffe ma non si trovava. Mi suggerirono di chiedere ai 
tappezzieri, e' quel che imbullettano sotto i divani e le poltrone.

e' quel che imbullettano sotto i divani e le poltrone.
E se chiedessi in farmacia? Mi prenderanno per pazza?

 altrimenti si ispessisce tutto e non esce nulla).
meglio ancora le calze velate, da donna, non ancora tinte. Basta andare in 
un calzificio e farsi dare gli scarti. Mia suocera ci passa i lamponi per la 
gelatina e per lo sciroppo.
Silvana

 tappezzieri, e' quel che imbullettano sotto i divani e le poltrone.
ti svelo un segreto, ma non dirlo a nessuno: e' colpa delle donne moderne, 
che non conoscono piu' l'arte del taglio e del cucito.  No casalinghe, no 
vendita di mussola!  
Ma la trovi se cerchi nei negozi giusti: dove credi che si rifoniscano le 
sarte? non dal droghiere :)
Paolo

 sarte? non dal droghiere :)
Dai grossisti, forse?

 >l'articolo avrebbe successo.Forse perche' sembrerebbe piu' esotico della mussola :-)
Intendevo dire: perche' la mussola non mi e' riuscito trovarla. La 
cercavo anni fa per fare delle zanzariere, non ci fu verso.


Assolutamente no, è proprio quella che uso, garza sterile mooolto grande
ciao ciao 

 mercoledi' ci torno...:-)
miiiiiiiiiiiii... l'ho sempre detto. A Modena siete TROPPO avanti!
Trovate e comprate a 99 al chilo: serve foto? :-)


 Trovate e comprate a 99 al chilo: serve foto? :-)
no, non importa. ci credo. probabilmente esistono anche al mercato dei 
gioiellieri locali, in piazza, ma non sono nelle mie corde.
  domani esco pensando intensamente di comperare due cartoni di panna pronta 
da cucina e una confezione di dado per brodo: e' l'unico modo per trovare in 
strada un venditore di arance siciliane...
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:200713083437.742011@paolo...

Paolo
ora si trovano abbastanza facilmente.
Qui a Ferrara vado in un negozio gestito
da un ragazzo catanese che ha già un giro
fisso di clienti proprio per le arance amare.
Se ti informi quando incroci quei camion
che vengono dal sud carichi di agrumi,
vedrai che non avrai difficoltà a reperirle.
laura
p.s. la tua marmalade ormai è una costante
nei miei regali di Natale!