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Titolo: Pesto che si ossida

ciao gente
sapete qualche buon metodo per non far annerire il pesto alla genovese fatto
in casa?
Saluti
Alessandro
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ha scritto:

Coprirlo d'olio
Rita

in casa?
sale durante il pestaggio/frullaggio, poi copri tutto con uno strato
d'olio.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


usarlo subito
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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 genovese fatto in casa?
olio?
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 in casa?
E' per questo che si dovrebbe usare il mortaio...
Si ossida perchè lo si taglia con l'acciaio!
DM


Si ossida perchè lo si taglia con l'acciaio!
Si, ma con l'olio risolvi il problema.

Alessandro ha scritto:

Anche a noi, inizialmente, spesso diventava subito marroncino, poi
asciugando bene il basilico e mettendo più burro che olio, non ci è
più successo.
Lo mangiamo subito e l'eccessio lo  surgeliamo in barattolini di vetro
per l'inverno.ù
Jelin
sito di famiglia:
http://www.lacucinaditonia.com

Burro nel pesto alla genovese?!  Ohibo' !!!
Quello che tu fai e'una crema al basilico : non chiamarlo pesto
Ciao
Stelladiana

 Saluti
ciao
delilah


 in casa?
Per prima cosa, fai in modo che il tuo basilico sia ridotto veramente in
poltiglia. 
Se troppo grosso, delle piccole bollicine d'aria possono rimanere nelle
irregolaritá del bordo di ogni pezzo, e con esse dell'ossigeno che fará
annerire il tuo pesto. 
Per la stessa ragione l'olio devi lavorarlo insieme al resto abbastanza a
lungo, in modo da ridurre al massimo la presenza di dette bollicine (che
NON potrai vedere a meno di usare un microscopio, come non vedi l'aria
all'interno di un impasto per plum cake o di una maionese.. eppure ce n'é).
Poi, anche se so che qualcuno storcerá il naso, ti consiglio di mettere la
mano su un pó di acido ascorbico: un pizzichino nella tua preparazione, ed
il tuo pesto resterá verde piú a lungo (devi batterlo con pinoli basilico
ed aglio prima di versare l'olio). 
Per finire, segui pure l'altro consiglio che ti hanno dato: coprilo sempre
d'olio. E se ti va, congelalo pure (ma secondo me crudo non é piú la stessa
cosa una volta congelato, quindi dovrai usarlo solo in preparazioni cotte).
G.

Si ossida perchè lo si taglia con l'acciaio!
No, questa é una di quelle leggende urbane dure a far morire: l'acciaio, e
piú precisamente l'acciaio inossidabile, non ha alcun effetto
sull'ossidazione della clorofilla. 
G.


E' vero che se si mette il contenitore del frullatore (nel caso si faccia il 
"frullo" invece del pesto ) nel freezer la bassa temperatura diminuisce 
l'ossidazione? 

 l'ossidazione?
ma quanto tempo lo fate andare 'sto frullatore? :-OOOO
in caso di emergenza (=capricci degli anoressici) una manciatona di foglie 
di basilico + il resto, sale grosso, pinoli alla fine per lasciarli 
spezzettati, non più di 30 secondi ed è bello che pronto...
neanche col napalm si scalderebbe!
e cmq sempre valido il consiglio di coprirlo con l'olio 

 ha scritto nel messaggio 
news:1152283228....@s13g2000cwa.googlegroups.com...
Alessandro ha scritto:


no no...niente burro nelpesto alla genovese...
e usare categoriamente mortaio....
elena&carlotta

 ha scritto nel messaggio 
news:C0D3296C.642F%rita...@alice.it...

pacifico! 

 G.

 più successo.
BURRO?!??!


 più successo.
Un po' di panna no? :-((
DM
