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Titolo: pasta brioche di Raffaele - Help

Ieri l'ho fatta.
Ho iniziato il pomeriggio, come ho già detto ci ho messo circa 2 ore per 
impastare a mano, ma la pasta era meravigliosa, morbida ed elastica.
Ha lievitato circa 3 ore prima di raddoppiare il volume, sembrava....crema.
L'ho smontata, ho fatto la forma delle brioche, tonde, tipo veneziane, 
con lo zucchero a granella su.
Verso le 21, dopo che avevano lievitato ancora un altro paio d'ore, non 
ho resistito ed ho provato a cuocerne una... era un paradiso, l'ho fatta 
assaggiare a Rudi ed è rimasto basito!
Era sofficissima....
Le altre le ho lasciate a lievitare tutta la notte, come tu indicavi, 
Raffaele.... stamattina.... cotte avevano perso la loro leggerezza....
credo che fossero passate di lievitazione, la pasta era più collosa, 
meno "ariosa", e, la particolarità era un odore stranissimo di 
...alcool...con un retrogusto di mandorla amara!
Ora, o qualcuno è entrato stanotte e mi ha iniettato il cianuro in ogni 
briochina, cosa improbabile, visto che siamo ancora vivi...oppure non 
devo farle lievitare tutta la notte, visto che ieri sera erano perfette.
L'unico dubbio che ho avuto è stato quello che, forse, non avrei dovuto 
farle rilievitare così tanto tempo con la forma già data, forse avrei 
dovuto lasciare la massa intera così tutta la notte per poi, stamattina, 
dividerla e fare le brioche, senza bisogno di un'ulteriore lievitazione, 
può essere?
Cosa dici, Raffaele, se così è, non posso prepararle la sera per la 
mattina dopo.
Siccome l'impasto era tantissimo, dopo la prima lievitazione, quando ho 
dato la forma, qualcuna ne ho congelata, per scongelarla, farla 
lievitare e cuocerla al bisogno, rischio di rovinarle ancora? non sono 
preparata alla reazione di questa pasta, con le altre lo faccio normalmente.
Grazie dell'aiuto :-)
ciao ciao
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

Raffaele, volevo farti vedere il risultato della prima brioche, quella 
infornata la sera:
www.viaggiatore.com
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 lievitare e cuocerla al bisogno, rischio di rovinarle ancora?
 Personalmente, non l'ho mai congelata, il suo comportamento in tal caso non
lo conosco, ma vista l'esperienza dei pasticceri  con i cornetti dovrebbe
funzionare, ma solo scongelando ed infornando, oppure infornando
direttamente congelata a forno freddo...
Raffaele
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 Tamara
Perfetta, ma .. non e' una vera veneziana..:-)))
 Manca la parte sferica superiore, questa e' solo una brioche. Un zinzino
piu' cotta e diventa perfetta...
 Raffaele


domani ti faccio sapere :-)
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  Raffaele
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Scusate se mi intrometto, ho dato un'occhiata alla tua brioche ed ha un
aspetto invitante. Dove trovo la ricetta di Raffaele? (se è patrimonio
dell'IHC)

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te la riposto:
1,2 kg farina per dolci
140 gr zucchero
24 gr sale
10 uova
50 gr lievito di birra fresco
100 gr latte tiepido
600 gr burro morbido a temperatura ambiente
Fare un primo lievito bon 1/3 del latte, il lievito , un pugno di farina ed
un pizzico di sale.
Mentre cresce, impastare tutti gli altri elementi fino ad ottenere una pasta
liscia e morbida.Aggiungere il primo lievito ed amalgamare a lungo,
impastando con delicatezza, poi aggiungere il burro in pezzi grossi come
noci, amalgamandone ciascuno prima di aggiungere gli altri. Porre in un
recipiente capace di contenere il raddoppio dell'impasto e mettere in luogo
a 26° fino a totale lievitazione. A questo punto, impastare a mano con
delicatezza e riporre a lievitare in luogo fresco per tutta la notte.
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Una nota, usa farina di forza, farina americana, almeno, altrimenti non 
ti verrannomai così soffici, io uso una farina speciale W700.
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 <tanto te lo avrebbe detto il Faro o Paolo>  :-))
Già, e non manca neppure la macchia d'ordinanza (in alto a destra) ;-)
P.

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andate a rubbare i mangianastri tutti quanti :-)
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