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Titolo: Farinata ?

A tutti i liguri e toscani confinanti (o altri se lo sanno).
Per stasera avevo comprato un polpo di medie dimensioni e temendo (come e'
stato) fosse poco ed avendo adocchiato una confezione di farina di ceci
dico: e se facciamo una farinata che tutti decantano?
Quindi stamattina verso le dieci prendo un pentolino, ci metto 750 di acqua
ed aggiungo piano piano 250 gr di farina mescolando. Alla fine smetto e
lascio riposare. Questa sera accendo il forno, lo metto 250 gradi e mentre
scalda ungo una teglia, comincio a mescolare la farina aggiungendo un po'
d'olio e verso nella teglia. Metto in forno e aspetto. Dopo 30 minuti mi
sembra ancora liquida (ma non ci volevano pochi minuti?). Aspetto altri 15
minuti ed esco dal forno. E' ancora molliccia, pero' man mano che cerco di
estrarla si va rapprendendo. E tutta attaccata sul fondo. Riesco bene o
male ad uscirla a pezzi, ma a me sembra ancora morbida. 
Siccome non ho metri di paragone penso che va bene e iniiamo a magnarla.
Non e' male al gusto, ma somiglia terribilmente ad una panella gigante. 
Domandone: ho sbagliato qualcosa ? Qualcuno di voi ha assaggiato anche le
panelle palermitane e puo' dirmi se il gusto deve essere moooltoooo simile?
Grazie.
Sergio. 

omissis...
Nelle friggitorie la farinata la fanno nei forni tipo quelli della pizza,
per cui il calore arriva direttamente sulla superfice. Se vuoi riprovare,
quando inforni, prova ad accendere anche il grill. Dovrebbe formarsi una
crosticina che si stacca dalla pasta sottostante.
Io, come già postato tempo fa, la faccio in più riprese nel microonde,
oppure la compro in una friggitoria ;-)))))(oramai la vendono a peso d'oro)
ciao
Alfred, genovese (?) dalla nascita.

d'olio e verso nella teglia.
Io ho fatto molti esperimenti sulla farinata di ceci, e quello che ho
concluso è che:
1) il forno elettrico a 250°C è comunque troppo poco, un forno a legna
scalda di più!
2) 750 ml di acqua per 250 gr di farina imho rendono l'impasto troppo
liquido, data la temperatura di 250°C l'acqua impiega troppo a evaporare e
far rapprendere la farinata. 
3) in ogni caso se devi stemperare della farina in un liquido, imho
funziona molto meglio se parti dalla farina e aggiungi piano piano
l'acqua, eviti sicuramente la formazione di grumi!!!!
4) è indispensabile ricorrere a una padella *veramente* antiaderente,
quelle lisce odierne non funzionano, l'unica che funziona bene è una delle
prime antiaderenti, quelle vagamente rugose che al tatto apparivano
scivolose.
Sulla base di questo, comunque, dopo varie prove sono giunto alla seguente
procedura:
intanto, meno acqua, diciamo max 600 ml per 250 gr di farina.
poi stemperare per bene. Ho fatto diverse prove, far decantare non cambia
NIENTE... quindi aggiungo circa 3-4 cucchiai d'olio; tra l'altro ho visto
che viene ottimale mettendo un cucchiaio di olio d'oliva extravergine e
gli altri di olio di semi o di mais o di girasole, comunque di semi. 
Non chiedetemi perché...
Poi si versa nella padella, lo spessore è fondamentale. Bisogna
assolutamente fare in modo che lo strato sia circa di 10-12 millimetri,
non di più, non di meno.
Di più e avremo troppo impasto, dentro resterà crudo.
Di meno e sarà troppo sottile, si brucerà e sarà troppo secco.
In circa 20-25 minuti si ottiene una buona doratura, con la pasta
uniformemente, per quanto possibile, cotta.
Se la padella non è pefettamente antiaderente, ho escogitato il seguente
escamotage: si "fodera" la padella di cartaforno, e si versa l'impasto
dentro la cartaforno. Quando cuoce e si solidifica, basta tirare fuori la
carta con la farinata sopra, praticamente non c'è neanche bisogno di
lavare la padella :-)
Con la cartaforno però si ottiene un fondo lievemente meno croccante,
anche se più "inspessito", mentre la parte più interna tende a rimanere un
po' più cruda.
E' fondamentale, comunque, che l'infornata avvenga a metà altezza, la
cottura deve essere il più possibile equilibrata. Nel dubbio, mettete più
olio che meno, deve quasi soffriggersi!
Io con questi metodi sono riuscito a ottenere risultati non dico buoni, ma
accettabili.
-- 
Crononauta
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Alfred,
la migliore del mondo (e non è a peso d'oro) la trovi a Savona in via
Pia (non ha telefono, chiuso D e Lu). Qualche settimana fa sono andato
con la mia bella e , siccome i tavolini erano pieni, ne abbiamo preso
qualche fetta da mangiare lapperlà sulla panchetta all'ingresso. La
signora ci ha dato un piatto con sopra carta da pane con sopra carta
oleata con sopra la farinata (a Savona la fanno tutti di due tipi, con
farina di ceci - tradizionale- e con farina di grano, questa seconda è
molto buona, ma va mangiata entro 12 secondi da quando è tolta dal
forno, poi si trasforma in colla per moquettes, questa di via Pia può
resitere anche 2 minuti!).. 
Non che fosse una cena completa (poi ci siamo fatti un mega Paciugo
alla Baracchetta nei giardini sul mare di via Nizza... :-)PPPP) ma ci
chiesto 2 mila lire!
Andrea, ex :'-( savonese da un po'...

 d'olio e verso nella teglia. Metto in forno e aspetto. Dopo 30 minuti mi
La teglia che si usa per la farinata e` una teglia di ferro di almeno
un metro di diametro: lo strato di pastella deve essere di pochi
millimetri (spessore finale sui tre millimetri, direi). La cottura
avviene dall'alto in basso; la parte superiore e` tostata (giallo
scuro con puntini neri di bruciaticcio) e morbida sotto (giallo
chiaro, uniforme). 
                        Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
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 scalda di piů
é vero, infatti quando la si cuoce nel forno a legna prima si devono
aggiungere frasche, in modo da fare salire la temperatura al massimo.
Ti consiglio, dopo avere preparato " l'impasto", di lasciarlo riposare tutta
la notte.
Ho lavorato da ragazzino in una friggitoria, e facevano cosě.
--
roberto
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Palatifini

accettabili.
Riprovero'
Grazie.
Sergio.


Conosco, conosco e a volte gusto pure :-).
Conosco pure il vicoletto con la sedia, per le sue panicce fritte e il
baccalą.


omissis...
Da quello che capisco le panelle sono simili alla "paniccia fritta" ligure.
Niente a che vedere con la farinata (se non la farina ci ceci....:-)


Ci avevo pensato, ma il fondo non viene irregolare?
No, perché il liquido ha un discreto peso, e mantiene disteso il fondo
della carta. Ovvio che la devi sagomare opportunamente.


Ho lavorato da ragazzino in una friggitoria, e facevano così.
Tutti lo dicono, ma quale sarebbe il motivo? Io ho provato a lasciarlo
riposare 5 ore, così come a farlo appena impastato: non è cambiato
niente!!!!!!!


 minuti ed esco dal forno. E' ancora molliccia, pero' man mano che cerco di
E' successo anche a me, nel forno a legna tutto regolare invece in quello
elettrico il disastro!
E' molto diversa dalla vera farinata (o cecina, come la chiamano in
Versilia), te lo assicuro.
Se ti capita di passare in Liguria assaggiala!
Purtroppo i nostri forni non raggiungono temperature molto elevate e questo
è il risultato.
--
Ciao
Benedetta
Tutti cerchiamo la felicità, ma senza sapere dove
come gli ubriachi cercano la loro casa, confusamente
consapevoli d'averla.

 male ad uscirla a pezzi, ma a me sembra ancora morbida.
