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Titolo: Gnam: Orecchiette con cacioricotta

Ecco cosa ho scritto sul mio sito
Il cacioricotta e' il tipico formaggio pugliese ottenuto dal latte di pecora
attraverso un particolare procedimento produttivo grazie al quale, durante
la lavorazione, si raccoglie non solo il caglio ma anche i fiocchi di
ricotta che vengono opportunamente fatti affiorare.
Si ottiene cosi' un prodotto che contiene sia la caseina (presente nei
formaggi) che l'albumina presente solo nella ricotta). Il risultato e' un
prodotto dal sapore deciso e dalla pasta molto compatta e consistente, anche
se ha una stagionatura di pochi mesi.
Il sapore molto forte lo avvicina al pecorino romano. Viene utilizzato
prevalentemente grattugiato con condimento di primi piatti di pasta.
Orecchiette con cacioricotta
Ingredienti:
400 gr. di orecchiette o di cavatelli  500 gr. di pelati di pomodoro
1 cipolla  foglie di basilico
cacioricotta fresco  olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione:
Preparate un sughetto facendo soffriggere in olio mezza cipolla tagliata a
fettine sottili. Aggiungetevi i pelati e un pizzico di sale e lasciate
cuocere. A parte avrete gią cotto la pasta, che tirete al dente. A questo
punto condite la pasta con il sugo e con una grattata abbondante di
cacioricotta fresco.Guarnite con qualche foglia di basilico.
--
Pino da Conversano - Bari
Cucina Pugliese e altro su
www.laterradipuglia.it

400 gr. di orecchiette o di cavatelli  500 gr. di pelati di pomodoro
uh non so... stavolta saro' io l'integralista ma per me i pelati (io
non so giu' che pelati trovate ma i miei qui son sullo standard
santarosa...) son cosi' depressogeni... insomma... io le orecchiette
se decido per un sugo cosi' debbono avere pomodor fresco...
boh io un sugo di pomodoro semplice da barattolo non riesco a
mangiarlo se invece parliamo di pomodoro e qualcosa amatriciana
inclusa e' diverso...son diventata troppo esigente ???

 se decido per un sugo cosi' debbono avere pomodor fresco...
in effetti, come ciccioformaggio ha scritto, ci sarebbe bisogno delle
"bottiglie", comunque, io le orecchette dcon il cacioricotta le faccio con
un sughetto di pomodorini freschi, al limite, quelli "'nserta" cioč alla
catena, mai con i pelati, stonerebbero assolutamente con la freschezza del
cacioricotta e del basilico.
Tamara

 un sughetto di pomodorini freschi, al limite, quelli "'nserta" cioè alla


melanzane, in genere prodotte a casa dell'olandesina... e ora smetto
si' infatti volevo dire questo... pero' rispetto ai pomodori in
vasetto che trovo a bologna cioe' quelli delle grandi marche ...
ultimamente mi va bene un sugo anche di pomodori anonimi, di
pomodorini, anche di provenienza oscura... ma del resto ho cominciato
ad aprrezzare la pasta con pomodoro e basta di recente... qualche anno
fa non l'avrei nemmeno apprezzata.... 

cacioricotta e del basilico.
azz e come al solito hai detto in due righe quel che cercavo di
esprimere affannosamente in 10... ma del resto miglioro qualche tempo
fa ce ne avrei messe 20 :-)

 ha scritto nel messaggio
news:2uf5qu0fkcf3pmbvr...@4ax.com...

:-) baci!

 se decido per un sugo cosi' debbono avere pomodor fresco...
condivido al 100%... e visto che dalla puglia mi sono portata un
chiletto di orecchiette rigorosamente fatte a mano, prontamente
surgelate.... mmmmh
-- 
sarah
"...convertir en un fuego
el vivir cotidiano"

 pelati
gli unici in scatola che uso ogni tanto sono i pomodorini di collina
della gggggiessssse.... secondo me, nel settore, sono piuttosto buoni
