Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Prosciutto cotto

Lo considerate solo un cibo da bambini, oppure lo consumate?



Da quando ho un bimbo in casa ho ripreso ad acquistarlo, non lo mangiavo 

da decine d'anni, e devo dire che ce ne sono alcune varietï¿œ che mi 

piacciono.



C'e' una enorme differenza tra un Granbiscotto e un cotto senza nome, 

cosi' come il Barabino ï¿œ davvero un ottimo prodotto. Anche il Citterio 

non e' male, ha un gusto che sembra tendere all'affumicato.



A parte mangiarlo con il pane (cosa che a me piace, ripeto), lo 

consumate anche in altro modo?



Evitando preparazioni tipo tritarlo nel ripieno di qualcosa.....



-- 

Mardot


 Evitando preparazioni tipo tritarlo nel ripieno di qualcosa.....



Premesso che a me piace molto anche il cotto tipo Praga, quindi affumicato,

lo uso spesso sulla pizza, nello sformato di spinaci e/o altre verdure come 

la verza.

E', naturalmente, meno salato del crudo il che non guasta per le nostre 

arterie.



Ciao



-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







 Evitando preparazioni tipo tritarlo nel ripieno di qualcosa.....





Ecco, che escono delle mappazze incredibili, delitto che in molti perpetrano 

e amano. 




 anche in altro modo?



C'è chi lo usa come involucro per gli involtini, cosa che personalmente 

aborro. Però non saprei dirti se con un cotto fatto bene e un ripieno 

caruccio possa essere interessante. Io personalmente detesto i salumi 

"cotti", ovvero i salumi da taglio (prosciutto crudo, cotto, salame, 

mortadella, coppa, lonzino, ecc) cotti dopo l'acquisto.






 Evitando preparazioni tipo tritarlo nel ripieno di qualcosa.....



Be', a parte che bisogna tritarlo, a me piace il paté di prosciutto. Una 

volta ci facevo la valdostana, ora lo uso ogni tanto negli involtini di 

carne più ovvii del mondo!



DDV 






 Lo considerate solo un cibo da bambini, oppure lo consumate?



Praga o Veroni uber alles



ma ne sbocconcello un po' dai bambini, preferisco roba più seria tipo lo 

speck :-D



-- 

pietro c



www.maradagal.blogspot.com



 dopo l'acquisto.



In linea di massima anch'io, sopratutto per i crudi, anche se esistono delle 

eccezioni apprezzabili.



Repo 






 nello sformato di spinaci



spiega un po' va'!


 Ovviamente no.



E perche' ovviamente no?


 prosciutto impanati



Io ogni tanto, tipo appunto una volta l'anno forse due, durante la 

stagione degli asparagi ci faccio gli involtini di asparagi.



Cuocio al vapore gli asparagi

Poi li raduno a 3 a 3 (o 4 a 4 dipende dalla taglia) ponendoli sopra a 

una fetta di prosciutto cotto

Aggiungo una strisciolina di fontina

Avvolgo il tutto

Passo in padella quel minimo che serve a smollare la fontina


 Lo trovi a Savona?



Si', ce l'hanno alcuni macellai, tra i quali il mio amico spacciatore.

E' un'azienda che lavora molto bene:

http://www.barabino.com



 E' un'azienda che lavora molto bene:
http://www.barabino.com




Il cotto mi piace molto crudo :-) senz'altre cagate in mezzo.

Fantastico con  un filo di mayo ed una fetta di fontina valdostana

appena a temp. ambiente nel torinese inteso come panino. Come

dimenticare il toast, che è, assieme alle sue derivazioni d'oltralpe,

croque monsieur e crocque madame, una delle morti più onorevoli del

cotto. A patto di saperlo fare ovvio... Qui in usa s'usa fare un

belgian waffle con il cotto ed il ceddar che è una cosa da sbavo...

Ed, in tema,anche la mozzarella in carrozza col cotto è notevole... A

pensarci bene il cotto mi piace anche cotto... :-)


 Be', a parte che bisogna tritarlo, a me piace il paté di prosciutto.



Ecco, io ci faccio delle gustose tartine (o crostini caldi, dipende). 

Prosciutto passato nel mixer, mescolato con crescenza o stracchino e un 

po' di burro, poi spalmato. Se c'è anche una punta d'erba cipollina 

tritata. Niente di che, ma un buon aperitivo in un minuto



Anche a me piace con la mayo, molto.



Molto semplice:



1 kg di spinaci lessati e ben strizzati per togliere il pi� possibile 

l'acqua di cottura e sminuzzati a coltello o conla mandolina

1/2 kg di besciamella classica (io uso la MIlbona di Lidl :-) :-)

100 - 150 gr. di parmigiano grattugiato

100 - 150 grammi di prosciutto cotto e/o pancetta e/o prosciutto crudo a 

dadini di circa 5*5 mm

3 uova

peperoncino in polvere a piacere

noce moscata a piacere

Mescolato con cura il tutto mettere in teglia rivestita con carta da forno 

(variante: imburrare la teglia e far aderire un po' di pane grattugiato)

Spessore del tutto nella teglia circa 2 cm max 3

Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti



P.S - Ieri ho voluto fare una variante, complici le verze dell'orto. Misto 

di spinaci e verza lessata; risultato piacevole



-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







 ha scritto nel messaggio

news:jk879t$jdv$2...@tdi.cu.mi.it...


Beh, una spiegazione l'ho data nella parte ifnale del messaggio, ma comunque

non trovo il senso di mescolarlo con altre cose e in linea di massima  non 

mi piacciono da cotti

i salumi che si mangiano crudi. 




 i salumi che si mangiano crudi.



mai provato una fettazza di cotto alta un dito buttata su una griglia 

rovente per qualche secondo per parte?


 Passo in padella quel minimo che serve a smollare la fontina



io devo confessare la mia passione per  la capricciosa e quindi ogni 

tanto mi conced-evo involtini di cotto con dentro majo+capricciosa, se 

ce n'era un secchio non ne avanzava!!


 perpetrano e amano.



Davvero? Pensavo fosse uno dei tuoi must mettere prosciutto cotto e 

provola affumicata ovunque



beh, perversioni per perversioni, se non e' una perversione il 

prosciutto cotto in gelatina... ;-)



-- 

Mardot


Verissimo tutto.  Vi sono qualita' molto differenti, e soprattutto vi sono 

impieghi specifici.

   in certe preparazioni (io adoro i piselli freschi saltati al burro) il 

prosciutto cotto ha la sua ragione specifica, e non e' epr nulla un 

sostituto o una seconda scelta rispetto al crudo



Paolo



hai dimenticato forse di mettere nel piatto, sulla faccia grigliata fumante, 

due (DUE) gocce di balsamico?



Paolo


 involtini di carne più ovvii del mondo!



Un uso un po' "lavorato" ma sempre gustoso e' nel classico calzone o nel 

panzerotto pomodoro, cotto e mozzarella 








 anche in altro modo?



Non so la ricetta e le quantità esatte ma mia mamma faceva (adesso è da un 

bel po' che non si cimenta più in questa esecuzione) una specie di timballo 

di riso (all'interno) con il prosciutto cotto (che ricopriva l'esterno) che 

a me piaceva moltissimo.



Bye, Ludwig.






 ce n'era un secchio non ne avanzava!!



la capricciosa ha il suo perche', altro che!

sbaglio o, prendendola molto dall'alto, si puo' dire che l'insalata russa e' 

maionese con verdure lesse mentre la capricciosa e' maionese con le verdure 

sott'aceto/salamoia a julienne? di solito la faccio in casa mescolando 

sottaceti che faccio a julienne con della maionese, inevitabili il peperone 

rosso, cetriolo e sedano, e a volte ci metto anche qualche cappero. 










Grande, grandissima preparzione, che devi assolutamente recuperare.

timballi il tuo riso  (voce del verbo timballare), deponendolo nella forma 

da forno foderata di fette di prosciutto cotto.  Esse rimarranno 

perfettamente staccate se avrai l'avvertenza di usare il pangrattato sulla forma



Paolo




 Lo considerate solo un cibo da bambini, oppure lo consumate?



Sarà meglio che pigliate per il culo la mortadella e tutte le stronzate che 

da essa derivano (prosciuttella, ...), va là...


 ha scritto nel messaggio 

news:jk9bnb$9k6$2...@tdi.cu.mi.it...


Perversioni decisamente






 ha scritto nel messaggio 

news:4f682956$0$1379$4faf...@reader2.news.tin.it...


Pensa tu che non mi piace manco il pesce finto! ;-) 






"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 

news:AxV9r.149337$GZ3.1...@tornado.fastwebnet.it...


Se qualcuno ne avesse di buona qualità e me lo preparasse, di sicuro lo 

assaggerei senza problemi. Ma da sola no, non mi attrae proprio l'idea. 




 Mardot



A strati nel gatò di patate. A dadini nell'insalata con carciofi crudi e pecorino. Meglio quello affumicato tipo Praga, ma il più buono del mondo lo fanno a Cori, nel Lazio: cotto nel vino bianco con le erbe aromatiche.


 Da un sacco di tempo no, perchè non ne trovo più che riesce a piacermi.



Pienamente d'accordo. Ne tollero il gusto e l'acquisto solo per la rara 

volta in cui decidiamo di farci un toast. FINE.



Se vuoi trovare un passabile succedaneo, la spalla cotta di San Secondo. 

Vero, PMF? ;-)

Tagliata un po' ruvida e non troppo sottile col coltello (magari da 

pane!) ed infilata tiepida in un panino di pane caldo... yummi! :-)

Altro che cibo da bambini!!!



molto meno di quanto credi, e' un "must" di tutti gli antipasti 

piemontesi e liguri dell'entroterra sino a qualche anno fa



-- 

Mardot


 i salumi che si mangiano crudi.



Se vieni dalle mie parti ti faccio ricredere con un salame cotto...

Ok, ok: hai scritto "in linea di massima"...


 , nel Lazio: cotto nel vino bianco con le erbe aromatiche.



cavoli, davvero buono dev'essere!



-- 

Mardot


 volta in cui decidiamo di farci un toast. FINE.



E' solo questione di selezione, anche nel cotto c'e' un buon ventaglio 

di qualita' tra min e max.



-- 

Mardot



Si, ma la moda (in senso statistico) è piuttosto bassa. :(



Considerando che si va da 10-12 euro/kg ai 30 euro/kg......... direi che 

basta scegliere e poi provare se piace il gusto, non trovi?



-- 

Mardot


 Altro che cibo da bambini!!!



Il top la spalla cotta di san secondo lo raggiunge nell'abbinamento col 

luadél, un panino bello bisunto della bassa mantovana che oggi si trova da 

Saltini a Pomponesco e Nizzoli a Villastrada, e chissa' ancora in quali 

posti. Ricette in giro per la rete: zero. 








 di qualita' tra min e max.



Il carpigiano che fa la pancetta stagionata 2 anni fa anche un cotto 

notevole, un profumo di cotto cosi' intenso e pulito l'ho sentito di rado. 

Prossimo giro ci scappa anche del cotto 








 ha scritto nel messaggio 

news:jk9hj5$e56$1...@tdi.cu.mi.it...


Ma come dovunque, risalenti agli anni '80 se non sbaglio. 




 ha scritto nel messaggio 

news:4f684a02$0$6834$5fc...@news.tiscali.it...


Sì. Il problema è la mancanza di quella materia di cui altri dispongono. 

Tanto che anche a proposito della fetta di cotto alla griglia ho parlato di 

qualità. Con quello che trovo qui, non mi stimolano proprio. 




 ha scritto nel messaggio 

news:jk9hps$e56$3...@tdi.cu.mi.it...


E anche nella stessa casa di produzione... l'ultimo cotto che mi è capitato 

di comprare (secoli fa) mi sembra fosse Ferrarini, consigliato dal 

salumiere.... oh mamma.






 ha scritto nel messaggio





buono del mondo lo fanno a Cori, nel Lazio: cotto nel vino bianco con le 

erbe aromatiche.







Caspita Cori è a una cinquantina di km dal mio paese e non ne avevo mai 

sentito parlare... :-( 





non l'ho dimenticato semplicemente perchè ODIO il balsamico!! :)






ti dirò che le cose *gelatinate* non mi vanno tanto!



SBAV!!




 Grande, grandissima preparzione, che devi assolutamente recuperare.



Infatti ho intenzione prima o poi di chiedere dosi e preparazione.

Cmq non usava il pangrattato perchè il prosciutto lo stendeva in una specie 

di pirofila di vetro e quando andava al forno (solo per amalgamare gli 

ingredienti che erano già tutti cotti) lo faceva con una sorta di bagnomaria 

che serviva a non far seccare il prosciutto che non si attaccava minimamente 

alle pareti.



Bye, Ludwig.










 Lo considerate solo un cibo da bambini, oppure lo consumate?



Tutte le mattine a colazione, nel toast !!!



--

G.


 assaggerei senza problemi. Ma da sola no, non mi attrae proprio l'idea.



Dalle mia parti servono anche la "fettina di qlo al tamarindo"..........



-- 

Mardot



azz, peccato! non mi piace il tamarindo!! ;)



Nella zona dei Monti Lepini ci sono tanti prodotti tipici di eccellenza (tipo il prosciutto crudo di Bassiano, i biscotti al vino sempre di Cori, certi formaggi) ma ho sempre avuto l'impressione che non siano molto bravi a proporli al di fuori del loro territorio.



limone?



solo olio, sale e pepe?



cene sono diverse tipologie...



-- 

Mardot



basta che non sia..al sangue!!


 Nella zona dei Monti Lepini ci sono tanti prodotti tipici di eccellenza (tipo il prosciutto crudo di Bassiano, i biscotti al vino sempre di Cori, certi formaggi) ma ho sempre avuto l'impressione che non siano molto bravi a proporli al di fuori del loro territorio.



'fa niente, noi ci mandiamo annarita in missione!!



Quotissimo!!!

Il salame cotto è una goduria estrema!!!

Cordy di dove sei?


 ti dirò che le cose *gelatinate* non mi vanno tanto!



Lingua in gelatina uber alles!



-- 



Albus Dumbledore






 'fa niente, noi ci mandiamo annarita in missione!!



Vado pur'io, ho frequentato regolarmente per cinque anni un ragazzo di 

Cori e me ne avesse parlato una volta!!






 Lingua in gelatina uber alles!



Magari di allodola!






 eccezioni apprezzabili.



For eggsampol?






 Se vieni dalle mie parti ti faccio ricredere con un salame cotto...



Ma è un salame che di suo si mangia crudo e che viene cotto?







Su che pianeta vivi? :-)



Nono! Viene già venduto cotto e mangiato normalmente freddo, ma anche leeeeeggermente scaldato al vapore (ma proprio poco neh!).

Guarda in questa pagina:

http://www.clubpapillon.it/notizia-del-giorno-2.asp?id=1019115232


verso la fine "L'assaggio del giorno prima".



A me piacciono più o meno tutti gli insaccati e non ho nulla contro il salame crudo, per carità! San Varzi sia lodato! Ma il salame cotto, quando è fatto come si deve (e purtroppo è piuttosto raro) è una goduria infinita!


Il 20/03/2012 12:05, Capoccetta ha scritto:


Ecco perché si sono salvati dalla imperante massificazione del gusto. E 

vi prego di notare: ce l'ho *anche* con i presidi slow food....



Certi tesori è meglio che tali rimangano. Si svelano solo ai migliori amici!


 Paolo



No però nei piselli ci va il crudo!



Quoto: ha strarotto i maroni. E trovare aceto buono (normale) è una

impresa



Ma ti ha strarotto i maroni perche' ne hai abusato, oppure solo perche' 

tutti lo menzionano?



Perche' se na hai abusato..... altrimenti solo per il fatto che tutti lo 

menzionano..... Ad es. io ne faro' uso di qualche goccia all'anno, 

quindi mi diventa difficile pensare che mi possa rompere i maroni.....



-- 

Mardot


Il 20/03/2012 15.24, lucatimmy ha scritto:


A voi due vi mando da quel mio amico che sentenzia "i produttori hanno fatto 

un balsamico uguale per tutti".

   merendine kinder, vi sculaccerei con merendine kinder, altro che!



Paolo





 In usa va molto di moda : lo strafottono dappertutto. Hanno questa

mania di mettere roba dolce su qualunque cosa ed il balsamico

ultimamente è diventato peggio del prezzemolino tritato a

guarnizione.








Una precisazione che ci voleva, e che rimette a posto le cose:

non si tratta di Aceto balsamico tradizionale, per certo

   Ma nemmeno di comune condimento balsamico.

Diciamo quella-roba-che-ha-quel-nome-li', ma che nulla ha a che fare con il 

prodotto a gocce di MArdot, o con la normale essenza giovane (2-5 anni) che 

puoi reperire a prezzi piu' che onesti.

Quindi legittimissimo e giustificatissimo il tuo rivoltar di stomaco; 

approvato senza dubbio



come riconoscerlo?  Al solito modo, dall'etichetta:  se recita piu' di UN 

ingrediente, si tratta del prodotto da aborrire



Paolo



Paolo



quelle son buone ripiene!!


 No perň nei piselli ci va il crudo!



la pancettaaaaa!


 Su che pianeta vivi? :-)



A volte me lo chiedo anch'io, ma in questo caso la domanda a mio avviso 

è legittima: conosco salami cotti, e mi piacciono assai; avevo segnato 

che non mi piacciono cotti i salumi che nascono crudi, né i salumi 

cotti che ulteriormente vengono cotti...







allora tu vai e...puniscilo!! ;)




"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 

news:EZZ9r.149443$GZ3.1...@tornado.fastwebnet.it...


Io spero sempre di fare un giro di acquisti quando vado, ma poi non me ne 

rimane mai tempo. :-( Perň mi porto vi a almenoil pane di Fumone, che č tra 

i migliori che vendano in paese. 




 amici!



:-) 




 allora tu vai e...puniscilo!! ;)





lol 


 Cori e me ne avesse parlato una volta!!





Ero convinta fossi un uomo... :-o di dove sei originaria?




 a proporli al di fuori del loro territorio.



Decisamente hai ragione, ma anche prodotti dop cose tipo i cannellini di 

Atina, il pecorino di Picinisco, il peperone di Pontecorvo. 






"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 

news:Pm2ar.149580$GZ3.1...@tornado.fastwebnet.it...


Diglielo a 'sti assatanati... uffa... 




 è tra i migliori che vendano in paese.



facciamo una cooperativa di acquisto e tu sei l'inviata di IHC!!


Sembra che Annarita_pll_VBI abbia detto :


In effetti sono un uomo... aoh, posso frequentare un ragazzo anche 

essendo uomo, ed eterosessuale! Era il ragazzo di una delle mie più 

care amiche, corese di nascita e romano di lavoro (e fidanzata 

all'epoca).

E io sono romano.






 Pensa tu che non mi piace manco il pesce finto! ;-)



Non lo sai fare destrutturato, a parte le foto mal riuscite era 

interessante.


 interessante.



Solo per curiosità: ma quando vai al cesso la fai destrutturata anche lì?



-- 



Garfield_pll

Groucho, Margot e Oona



http://tinyurl.com/3cyogdu




"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.

Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)






certo, garfield è quello che puzza di più dei vari componenti



uauauauauauah!



ci hai dei cessettini, uno per ogni componente, come per la raccolta 

differenziata in certe amministrazioni comunali!



-- 

pietro c



www.maradagal.blogspot.com



 Nono! Viene già venduto cotto e mangiato normalmente freddo



Non dalle mie parti. Si serve fumante, appena uscito da un'amplissima 

pentola, a fette tagliate larghe almeno un cm e con abbondante puré. Su 

quest'ultima è consigliata una leggera spolverata di grana grattugiato.

Se il salame è davvero buono, una volta cotto ed appena tagliato esprime 

un leggero profumo di vaniglia. Qualche produttore ce la mette, ma 

allora si sente sul palato e... :(

E' la stessa preparazione (e tipo di carne, la coscia del prosciutto 

crudo!) del salame crudo stagionato, ma insaccato in tratti di budello 

un pochino più grandi come sezione dei normali salami e legato in modo 

meno fitto. Va consumato da 15 a 30 giorni dopo l'insaccatura.



E allora il tuo "Su che pianeta vivi?" sta bene anche a te....



-- 

Mardot


 non l'ho dimenticato semplicemente perchè ODIO il balsamico!! :)



Finalmente non mi sento più solo! 










Il 20. 03. 12 16:25, PMF ha scritto:


A me non piace un granchè, nemmeno quello buono, quindi, praticamente, 

non lo uso mai.

Mia figlia (6 anni) invece ne va matta, lo mette sull'insalata, sulla 

carne, sulle patatine, ecc. tanto che abbiamo dovuto limitarla: al max 

una o due volte la settimana

Sto parlando di quella specie di melassa della linea fior fiore Coop.

Un giorno per caso assaggio una foglia di lattuga dal piatto di mia 

figlia e...stupore! Immediatamente capisco perchè a mia le piace così 

tanto: è assolutamente identico al ketchup, che infatti odio.

E quindi non ho difficoltà a credere che negli States abbia molto successo.


 assolutamente identico al ketchup, che infatti odio.



  io ho avuto la fortunata prova contraria

   avevo  da sempre il condimento balsamico, da vecchio frequentatore di 

IHC.  Il condimento e' comodo perche' ha un costo equilibrato, e nulla 

dell'acidita' dell'aceto.  la figlia ogni tanto lo usava.

   un giorno a casa trovo la confezione da te indicata, e chiedo notizie. 

risposta:  sai papi, era finito e l'ho comperato, ma non somiglia per nulla 

a quello buono che comperi tu.

   insomma, a quella eta' aveva una buona percezione dei due sapori, e la 

melassa caramellata del supermarket per fortuna non l'apprezza.



Paolo







Mi stai dicendo che consumate tutti salami cotti di madre ignota? :-(

Diciamo che da noi il salame cotto è una versione lusso di un cotechino? 

Però, anche voi, santa polenta, il salame cotto FREDDO, con tutto il 

grasso raggrumato... bleah!!!





Non hai la minima idea di cosa sia il salame cotto, da quanto scrivi.



Il salame cotto di cui parliamo noi e' un ottimo prodotto, alcuni di 

qualita' sopraffina.



In Piemonte va molto, in Liguria un po' meno, ma resta un prodotto 

davvero ottimo quando proviene da fonti certe e qualificate.



http://www.arsvitae.it/salame_cotto.html




http://www.sossai.net/salumi/salamecotto.htm




-- 

Mardot






Ehi, voi due. entrambidue, intendo.

   Vi siete accorti che state parlando di due salumi regionali/locali 

diversi, spero.

come spesso avviene per il maiale, ogni zona cia' le sue tradizioni, e i 

suoi nomi

   o vogliamo ricominciare con la diatriba sui "fusilli", pasta che ha 

almeno 12 forme diverse nelle regioni italiane?

   io alle chiacchere preferirei la prova provata, che permetta di 

apprezzare entrambe le preparazioni.

   as usual, io porto la birra

Paolo




 as usual, io porto la birra



Nessuna diatriba!



Era per precisare perche' mi pareva di intuire che Cordy elogiasse la 

sua versione a discapito di altre (a prescindere).



Pur avendo intuito il genere di salame cotto a cui lui si riferisce, io 

non l'ho mai provato e non posso dire altro. Per contro se mi parla 

della "mia" versione, di grasso raggrumato ecc.. , quantomeno mi pare 

d'obbligo fare delle precisazioni.



-- 

Mardot


Mardot ha spiegato il 21/03/2012 :


E tutto era partito dalla mia osservazione sul fatto che non mi piace 

il "salame crudo" cotto. Tipo il cacciatorino in padella.








ma su questo non ci piove, direi, e non possiamo che concordare.

il salame-quello-che-si-affetta non e' salume da cottura in alcun modo! 

anche scaldato nel panino, dentro la piastra, diventa (da bonta' infinita 

che era) un orribile composto che sa solo di sale e brucia la gola!  hai 

piu' che ragionissima.

   Possiamo ammettere ESCLUSIVAMENTE l'inserimento di fette-tagliate-a-mano 

in panino appena sfornato. non di piu'.



Paolo






 "salame crudo" cotto. Tipo il cacciatorino in padella.



Prova a prendere il cacciatorino, sbriciolalo, fallo saltare un po' 

nell'olio e poi facci il sugo di pomodoro come se facessi l'amatriciana 

(no cipolle si' aglio), poi ci condisci dei ravioli (possibilmente 

poveri dentro, con ripieno senza carne).



-- 

Mardot



Ma chi è tanto perverso da fare una cosa simile?


 senza carne).



Ma lo dico proprio perché tu già parlasti di questo tipo di sugo, io lo 

provai e non mi piacque.






 sua versione a discapito di altre (a prescindere).





Ahem, no. Puntualizzavo le differenze. E dalla tua descrizione avevo 

identificato alcuni (pessimi) salami cotti da supermercato.

Peraltro, so di che cosa parli: mio nonno è nato a Torino, mio padre 

vicino Alessandria ed ho ancora parenti in zona.

Beh, per non parlare di salumi simili al salame cotto provenienti dalla 

zona di Ascoli!!! Il nome l'ho dimenticato, ma non il sapore...



Il salume buono, per fortuna, in Italia c'è ancora. Purtroppo, fra 

grandi salumifici, slow food e compagnia brutta, diventa sempre più 

difficile scovarli!


 Ma chi è tanto perverso da fare una cosa simile?



:-) Per una volta, sono d'accordo con te.

Secondo me, Huyg sta facendo confusione fra cacciatorino e salamella.

Si prenda una salamella, le si pratichi un'incisione per il lungo, la si 

cosparga di farina, la si butti in una padella con abbondante olio. A 

metà cottura la si sfumi con ottimo vino bianco secco e poi la si serva 

ancora bella calda col resto della bottiglia di bianco secco.



Però la salamella (una sorta di grossa salsiccia, qui da noi) è fresca, 

non certo stagionata!



Provare per credere.






Birra col salame cotto? Riceverà un plico sigillato con ceralacca e 

simbolo papale dal Santo Uffizio, caro Lei!!!



esplosivo, spero!! lol




Allora lo hai fatto male :-)

Un sugo con il salame non puo' non piacere, e' impossibile. ;-)



-- 

Mardot



kksk


 Un sugo con il salame non puo' non piacere, e' impossibile. ;-)



A mio avviso non poteva competere con pasta al pomodoro e cacciatorino 

a mozzichi dopo!






Sembra che Cordy abbia detto :


Ma io mi sono solo semplicemente limitato a dire che non amo cuocere i 

salumi, indipendentemente dal fatto che, all'origine, siano crudi o 

cotti!

So di gente che stravede per la mortazza a fette alte fatta alla 

griglia, per il prosciutto crudo nei sughi o nelle ricette... io no, 

tutto qua!



Ora che mi ci fate pensare, pancetta e guanciale fanno eccezione.







Non c'entra unca, sono due cose differenti.

Intanto il sugo di salame va bene per paste fatte in casa meglio ancora 

se ripiene, e poi bisogna farlo bene, senza rovinare il salame, 

facendolo ammorbidire bene con una lenta cottura nel pomodoro, previa 

una veloce rosolatura per far si che il grasso diventi dorato, ecc...

Insomma, l'hai fatto male, senza dubbio. :-)



-- 

Mardot


 Insomma, l'hai fatto male, senza dubbio. :-)



Non mi resta che ammetterlo.







Bravo. Stavo per calare l'asso (la salama da sugo ferrarese!!!!).



  sbav!..,,


  sbav!..,,



Stracuoto! Quando ho sentito la salama ferrarese di *due anni* fatta dai 

parenti di un'amica ho visto la luce: era decisamente troppo salata anche 

per lo standard della salama da sugo, tutti hanno sentito un boccone e hanno 

gettato la spugna, io me ne saro' mangiata mezza come anche lei e come 

accade regolarmente a casa sua. E' una loro usanza di famiglia quella di 

invecchiare la salama due anni invece di uno, e io concordissimo, anche se 

poi e' una certa botta di sale...








 gettato la spugna, io me ne saro' mangiata mezza



Tz. Coridepollo.

Finchè c'è pure' c'è salama...



--

G.


 Finchè c'è pure' c'è salama...



E non solo pure': i commensali quanto schifati dalla sapidita' della salama 

si buttarono proprio sul pure' e ne fecero scempio in quattro e quattr'otto, 

cosi' dopo la prima mestolata siamo rimasti a secco. Nessun problema anche 

con il pane :) 








 anche se poi e' una certa botta di sale...



Detto così non sembra che l'anno in più la migliori.

E allora perchè attendere?



-- 



Garfield_pll

Groucho, Margot e Oona



http://tinyurl.com/3cyogdu




"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.

Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


 Detto cosě non sembra che l'anno in piů la migliori.



Io li parlo solo del sale, mica del resto, ed e' ovvio che una cosa 

stagionata il doppio di un'altra abbia piu' sale. Quello che cambia pero' 

non e' solo il sale, i saporicambiano anche loro, e in meglio.










 Ora che mi ci fate pensare, pancetta e guanciale fanno eccezione.

la pancetta piu' bona cruda che cotta, il guanciale pure: affettalo

come un ostia sul pane caldo... Altro che lardo di colonnata!


 non e' solo il sale, i saporicambiano anche loro, e in meglio.



farla con la meta'del sale? Se tiene sai che goduria... magari

abbondare un cicinin di salnitro... Tanto non che la salama da sugo

faccia bene ed allora tanto vale... Mangiare un salume troppo salato

e' un abominio e poi bevi per tre gg di seguito almeno 6 lt dia acqua

ogni si ore  e prendi sei chili al minuto LOL


 zona diAscoli!!! Il nome l'ho dimenticato, ma non il sapore...



???

E quale sarebbe sto salame della zona di Ascoli?

Mica ti riferirai al ciauscolo?



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FabMind



Non mi risulta che sia cotto! Purtroppo non mi ricordo il nome. Il 

gusto, si! Comprato in un negozietto quasi fuori Bolognola... SLURP!


 ogni si ore  e prendi sei chili al minuto LOL



esattamente, pero' godi, LOL 








 gusto, si! Comprato in un negozietto quasi fuori Bolognola... SLURP!



Vabbe', allora stavi a Magerada, mica nell'ascolano...

IN ascoli non cuociamo salami.

Il vino, quello si'.



--

FabMind




 esattamente, pero' godi, LOL



Con l'acqua? Mica tanto...



 Con l'acqua? Mica tanto...



Godi con la salama, infatti. Cos'e', non hai ancora preso il caffe'? 








 Godi con la salama, infatti. Cos'e', non hai ancora preso il caffe'?



Godi con una salama troppo salata? Di quello si parlava.

Quanto zucchero vuoi nel caffè?



 Godi con una salama troppo salata? Di quello si parlava.



E allora perche' hai scritto "Con l'acqua? Mica tanto..." ? 









Perche' alla frase di Luca: "Mangiare un salume troppo salato e' un 

abominio e poi bevi per tre gg di seguito almeno 6 lt dia acqua ogni si 

ore  e prendi sei chili al minuto LOL"



tu hai risposto: "esattamente, pero' godi, LOL"



Anche io avevo capito cio' che ha capito Garfield: o godi perche' il 

salume e' troppo salato o godi perche' ci bevi 6 lt di acqua dietro.



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Mardot



Quindi per voi due e' impossibile che uno goda perche' il salame, per salato 

che sia, e' buono? Capisco che quindi la salama da sugo vi sara' per sempre 

prescritta... meglio cosi', ce ne restera' di piu' per chi gradisce. 








 gradisce.



Non giovannare! Se è *troppo* salato non è più buono. Come qualsiasi 

altra cosa buona ammazzata con eccessivo sale. Punto e basta.



Quanto all'acqua, godi di più se invece apri una boccia di vino.

Non salato, eh?



 salume e' troppo salato o godi perche' ci bevi 6 lt di acqua dietro.



A questo punto non capisco più che cosa abbiamo capito...



 E allora perche' hai scritto "Con l'acqua? Mica tanto..." ?



Perchè è meglio il vino!



 prescritta... meglio cosi', ce ne restera' di piu' per chi gradisce.



Lol, non la conosco cosi' bene, ma se mangiandola mi pare troppo salata 

te la puoi mangiare tutta, ti offro pure da bere!



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Mardot


 Non salato, eh?



Ovvio! 








 salata te la puoi mangiare tutta, ti offro pure da bere!



Perfetto! 








 suo e sono felice, davvero, che cio' ti spiazzi



non e' che mi spiazza, mi urta proprio il salato oltre misura, a parte 

per le cose sotto sale tipo le acciughe o i capperi, ma non credo che la 

salama sia definibile come una cosa sotto sale



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Mardot