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Titolo: Panettone: botta e risposta tra ghost-writers

http://www.ilmattino.it/mangiaebevi/le_news/panettone_aceto_balsamico_massari_de_nigris-2165915.html
 
 
Nella intervista rilasciata al Mattino Igino Massari ha dato il via a una interessante querelle sul panettone e le sue 
diverse evoluzioni: meglio tradizione o innovazione per il dolce natalizio tipicamente meneghino che sta conquistando 
sempre più la tavola delle feste campane? L'ospite fisso di Masterchef in materia di dolci ha riservato qualche 
frecciata alle tendenze meno tradizionali: innovazione? Si ma con juicio. dichiara Massari - Ho assaggiato in questi 
giorni alcuni panettoni rustici, con olive candite o costosissimo aceto balsamico tradizionale che rispedisco al 
mittente. L'innovazione va studiata, non improvvisata. Non si fanno esperimenti sulla pelle dei clienti. Stupire è 
facile, ma il genio pasticciere ha come obiettivo la semplicità.
 
Massari non fa nomi, ma qualcuno che di aceto balsamico se ne intende ci tiene a puntualizzare. È il Gruppo De Nigris, 
forte di una storia di oltre 125 anni nella produzione dell'aceto di qualità, con 4 siti di produzione in Italia, tra 
cui quello di Caivano recentemente inaugurato, poco distante dalla sede storica di Afragola dove l'impresa De Nigris ha 
avuto origine nel 1889 per opera del fondatore Armando De Nigris. L'azienda non è d'accordo ad essere accumunata agli 
«improvvisatori» citati da Massari per aver portato il balsamico nei dolci delle feste. De Nigris ha infatti dedicato 
al Natale 2016 una vera chicca che sicuramente rappresenta un'innovazione importante nel dolciario: un Panettone 
artigianale a lievitazione naturale con Aceto Balsamico di Modena IGP e scorzette d'arancia siciliana lievemente 
candita.
 
Una ricetta tutt'altro che frutto di un esperimento estemporaneo. L'azienda, che oggi è guidata dai nipoti del 
fondatori, Armando, Raffaele e Luca, spiega che la genesi del suo panettone è stata lunga e ben ponderata, a partire 
dalla scelta del partner. Il dolce all'Aceto Balsamico nasce dalla collaborazione con un'altra eccellenza nel proprio 
settore: Scarpato di Verona, per intenderci una pasticceria che produce panettoni tradizionali usando un lievito 
naturale da madre bianca, che viene tramandato dal 1888.
 
La ricetta è stata studiata per mesi, spesi soprattutto in assaggi di creme di balsamico, gli ultimi persino a 
ferragosto, in spiaggia, mentre la calura estiva imperversava fino a sera. L'obiettivo era di individuare il punto 
giusto di acidità e di dolcezza della crema che doveva farcire il panettone. Alla fine la soluzione: riprodurre 
l'acidità che si percepisce nel gustare una fetta di Sacher, ovvero quel leggermente acidulo che viene conferito dalla 
confettura di arancia amara nello strato più superficiale della torta.
 
La migliore replica di De Nigris però è stata inviare un panettone all'aceto balsamico a Massari. Riuscirà a fargli 
cambiare idea?
Giovedì 29 Dicembre 2016, 19:39 - Ultimo aggiornamento: 29-12-2016 19:58
 
-- 
Greg

 arancia amara nello strato più superficiale della torta.
 
arancia amara, hanno studiato per benino...


Beh, che io sappia, l'arancia dolce è una rarità. E' una vita che non ne mangio una!
 
-- 
Greg

"Greg"  ha scritto nel messaggio news:o45lek$jvg$1...@solani.org...
 
http://www.ilmattino.it/mangiaebevi/le_news/panettone_aceto_balsamico_massari_de_nigris-2165915.html
 
 
E dopo il tempo delle mele, venne il tempo della rucola; ricordo che andava 
tanto di moda che te la mettevano perfino sopra la schiuma del cappuccino al 
posto della spolverata di cacao.
Andavi a pucciare la brioche e venivano su le foglioline di rucola.
 
Dopo il tempo della panna e il tempo della rucola, è venuto il tempo 
dell'aceto balsamico.
Perché meravigliarsi tanto se te lo schiaffano perfino come additivo nei 
clisteri?!
 
Passerà anche questo, basta avere pazienza; prima o poi infatti arriverà 
qualche altra cosa che farà dimenticare l'aceto balsamico.
Un certo tipo di aceto balsamico ovviamente e tornare agli usi corretti del 
prodotto; quello buono.
 
Gi 
 

 arancia amara, hanno studiato per benino...
 
nella sachertorte?
eccomeno, poi la glassi col balsamico e sei a posto...
 
andassero a lavorare...
 
L.
 
 
 


sono ignoranti perfino nel loro campo ma si atteggiano a scienziati della nasa che devono sperimentare per anni prima di mandare un uomo su marte...finirà anche questa moda prima o poi...

 arancia amara, hanno studiato per benino...
 
 
O che scherzi, l'Austria è piena di aranci :-)

 arancia amara, hanno studiato per benino...
 
Ah, ecco.
:-(
 
-- 
 
Albus Dumbledore