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Titolo: Pentole porta a porta

Dopo tanti anni di onorato servizio ho deciso di mettere da parte una
batteria di pentole comperate da un venditore porta a porta.
Ormai hanno i manici a pezzi, squagliati, i fondi neri...
Leggendo varie riviste di cucina trovo spesso reclamizzati tegami e
pentole in rame ed anche in molte trasmissioni televisive ho notato
che quel tipo di tegame ormai va per la maggiore.
Che caratteristiche hanno questo tipo di oggetti?
Come estetica sono indubbiamente belli, hanno un certo fascino, ma
come funzionamento?
ciao!
Ruggero

Vuoi vedere che hanno preso il messaggio per un lancio publicitario
:-((((
Non vendo pentole!!!
Chiedevo solo un parere sui tegami in rame....


Chiedevo solo un parere sui tegami in rame....
Le abbiamo usate per centinaia d'anni, poi hanno scoperto che forse
cedevano rame (cosi' come quelle di alluminio), ora hanno (ri)scoperto
che forse esaltano il gusto. Forse la verita' e' molto piu' prosaica,
come tutte le cose buonissime che si facevano una volta e che
impegnavano un sacco di tempo, pulire una pentola (o tagame) in rame
impegna di piu' (una volta per pulirle si strofinavano con lana
d'acciaio e sabbia). Quando si consumavano occorreva farle stagnare
all' interno, ma dove lo trovi ora lo stagnino? 
A Palermo, cosi' come credo in tante altre citta', qualcuno le
continua a fare, ma raramente le vende, come le padelle di ferro.
Opinione strettamente personale: se usate sul fuoco di legna (il rame
e' poroso e trasmette il gusto del fumo), usate sul gas o piastra
elettrica *forse* non vale la pena. Io le adopero solo in campagna
all'aperto o sulla cucina trivalente azionata a legna.
Ciao.
Sergio. Palermo..

continua a fare, ma raramente le vende, come le padelle di ferro.
Eccellenti anche le padelle di ferro... ne ho in qualche cassa una
serie completa dalla 12 alla 32.
Il rame e' un ottimo conduttore di calore tant'e' che in quelle
pentole inox assai costose col fondello pesantissimo, mettono del rame
a sandwich. Io ho sempre pensato ( e non ancora realizzato) di farmi
fare delle spesse piastre di rame da appoggiare tra il fuoco e la
pentola. Decisamente meglio delle reticelle o del terribile amianto.
Un polsonetto di rame NON stagnato invece va benissimo per le creme a
base di tuorlo. Il perche' tecnico non lo so ma un noto chimico romano
potrebbe cordialmente illuminarmi. :-)
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
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 all' interno, ma dove lo trovi ora lo stagnino?
Ora le fanno anche rivestite interiormente da uno strato sottile di acciaio
inox, invece dello stagno.
Costano pero' di piu' di quelle stagnate.
Tempo fa volevo togliermi lo sfizio di comprarne una piccola serie (non ne
conoscevo il prezzo), poi ho visto che per averne anche solo tre o quattro
avrei dovuto sposarmi (visto il prezzo, l'unico modo sarebbe stato di farsele
regalare :-), e allora ho cambiato idea...
Ora poi ho una cucina a induzione, purtroppo, e non so nemmeno se
funzionerebbero. Qualcuno lo sa? magari un giorno divento ricco :-)
Ciao
G.
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... ho una cucina a induzione, 
Parliamone. 
Non te scurda' che sono solo un povero extracomunitario, 
indo-sicul-turc-egit-slovacco e ste sciccherie ancora non le conosco.
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 indo-sicul-turc-egit-slovacco e ste sciccherie ancora non le conosco.
Gianmaria (appro, mi chiamo Giovanni Maria  pure io...),
trattasi di quelle piastre con un piano in vetroceramica. Se non ci metto una
pentola metallica nemmeno si accendono, quindi, in teoria, col rame dovrebbero
funzionare.
Ce le ho mio malgrado, anche io sono un emigrante (comunitario purtroppo, una
esperienza indo-sicul-turc-egit-slovacca me la farei volentieri :-), e la casa
la ho in affitto, con tutta la cucina attrezzata.
Sta cucina funziona un po' meglio delle vecchie piastre elettriche, ma non e'
mai come cucinare col fuoco.
Ora il punto e' che se pure trovassi il modo di farmi regalare sto milione e
mezzo di pentole (difficile), ma poi non le potessi usare, mi sentirei, come
dire, cornuto e mazziato :-)
Ciao
Giovanni


dire, cornuto e mazziato :-)
I understand....and agree :-))
Grazie e ciao,
Gianmaria


serie completa dalla 12 alla 32.
La 32 ? Ottima per 4-5 porzioni di Paella. Certo il manico lungo
impedisce! Io me ne sono fatte modificare una da 32 e una da 45 con i
manici rotondi della paellera in via calderai.
Ma anche quelle mia moglie le ama come un pugno in un occhio.Si fatica
a pulirle!
Altri tempi! Forse meglio o forse peggio, chi lo sa' ?
In ogni caso eravamo piu' giovani.
Ciao Gianmaria.
Sergio.


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adattarmi...
non e' (solo) questinone di gusto ma di conducibiltita' termica. Ne
abbiamo parlato a lungo un paio d'anni fa, a piu' riprese. Non ho
conservato i post, ma li puoi sempre reperire su dejanews.
In sostanza, il miglior conduttore di calore e' il rame, seguito da
alluminio e buon ultimo dall'a. inox. Questo significa che un cibo ha
piu' probabilita' di attaccare se cucinato nell'a. inox piuttosto che
nel rame stagnato. E per le lunghe cotture questo e' fondamentale.
Lo svantaggio del rame e' che va stagnato, gli stessi venditori ti
indicheranno chi lo fa, comunque non costa molto e dura a lungo, se ci
stai attento: banditi ovviamenti mestoli e cucchiai in ferro,
pagliette e ogni altra cosa abrasiva. Ah, non puoi metterle sul fuoco
vuote, altrimenti lo stagno si scioglie. Per contro, le 100/150 mila
che spendi sono un investimento, la padella ti durera' davvero una
vita. Tu pensa che un antiaderente che costa 30mila dura un paio
d'anni, con il costo di 5 antiaderenti ti sei tolto il problema per
sempre ed esteticamente non ci sono paragoni.
Personalmente non amo l' inox e uso le attrezzature professionali in
alluminio pesante che trovi dai grossisti, agnelli tanto per non far
nomi, costano poco e sono un buon compromesso.
 
ciao, aldo