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Titolo: Dell'agresto...

Volevo provare a riproporre il quesito sull'agresto... Dato che mi
sembra che alcuni di voi risiedano all'estero, forse potete aiutarci a
reperire qualche informazione aggiuntiva.
Il libro in mio possesso dice:
"Agresto.  In Italia non è reperibile.  In Francia, nelle buone
drogherie o in quelle di lusso è in vendita a prezzi che rasentano la
follia, in bottigliette da 33 centilitri, un agresto detto "delle
Charentes".  Naturalmente è possibile acquistarlo a prezzi più
convenienti nelle regioni di produzione, come appunto le charentes o
anche il Périgord, dove viene tuttora usato in cucina.
Ma se si è costretti a sostituirlo, si ha un ottimo risultato usando
in sua vece il succo di mele aspre o anche quello di un qualsiasi
agrume non innestato, come arance amare o mandarini.  Si può anche
adoperare succo di limone diluito in un terzo d'acqua.  Anche l'aceto
(o agro) di mele, diluito in acqua nelle stesse proporzioni dà un buon
sapore."
C'è da dire che comunque il libro non va preso alla lettera... a
proposito del pepe nero dice che si trova praticamente solo a Parigi e
poi solo in alcune drogherie di lusso... io l'ho trovato in un
mercatino della costa azzurra.
Comunque se qualcuno in Francia avesse voglia di indagare...
L'ottimale sarebbe anche portare a casa qualche indicazione su come
produrlo.  Ho il sospetto che le uve da vino non siano le più adatte
(probabilmente sono troppo dolci)... ma non si sa mai.
Grazie ancora a tutti e saluti,
--
Marco Rocci
MicroEra srl
Turin, Italy

 
Ciao Marco!
Qui estero... :-)))
Sull'agresto - da
http://www.criad.unibo.it/calisese/ierieoggi/medioevo.htm
Per cucinare, friggere e in genere per condire, venivano adoperati lo
strutto, il lardo, e l'olio d' oliva. Altro tipico condimento era l'
agresto, liquido ottenuto da una spremitura di uva acerba somigliante al
nostro aceto, ma di gusto molto più forte e intenso. Se ne faceva largo
consumo di salse o pietanze, a volte accompagnato a mele, zucchero e
sapa, secondo un uso di sapori agrodolci assai apprezzati un po'
ovunque. La sapa altro non era che mosto cotto. Un'attenzione
particolare merita il "garum":ingrediente fondamentale dell'antica
cucina greca e romana, era una salsa a base di pesce, che "dava il tono"
a molte vivande; prodotta ancora nell'alto Medioevo, essa era consumata
dovunque.
Per reperire l'agresto:
Da un elenco di produttori del Friuli-Venezia Giulia (giuro che non li
conosco e che non ne guadagno una corona):
Pittaro Pietro
Via Udine 67, Zompicchia, 33033 Codroipo (UD)
Tel: 0432/904726 Fax: 0432/905830
Contattare: Patrizia Pittaro
Indirizzo di una cooperativa vinicola umbra:
http://www.arusia.umbria.it/viti5.htm
Ciao!
Anna MCM

 reperire qualche informazione aggiuntiva.
Anche qui estero :-)
Sembra che l'agresto (verjus in francese) sia usato per la preparazione
tradizionale della moutarde de Dijon. Suppongo quindi che in quell'area della
Borgogna sia di facile reperibilita'. Ho un weekend programmato da quelle
parti in una quindicina di giorni, ti sapro' dire di piu' allora.
Se fai una ricerca con un qualunque motore con "verjus" puoi anche comprarlo
online (anche se suppongo a te interessi produrlo in casa). I prezzi non
sembrano eccessivamente cari (si tratta pero' di roba americana, della Napa
Valley...). Ti allego un paio di indirizzi a titolo di esempio:
http://www.happycookers.com/store.www/products/divulge/B64362.html
http://www.p4online.com/p4online/oilsvinegars.html
A questo indirizzo invece puoi trovare qualche nota sulla cucina medioevale
francese, anche se l'agresto viene solo nominato:
http://www.cybercable.tm.fr/~jpk/cuisine.htm
Mi hai comunque incuriosito (non avevo mai sentito nominare questo
condimento), ora terro' gli occhi aperti nei negozi.
Ciao
Giovanni
--
g_albertone@NOSPAM_MA_SENZA_NOSPAM.hotmail.com

 Volevo provare a riproporre il quesito sull'agresto
...io ho una bottiglia di Agresto di Sagrantino, prodotto ed imbottigliato da:
Cantine Terre de' Trinci S.c.a R.L. Foligno, Perugia.
L'ho scoperto grazie ai proprietari del "ristorantino Tefy" in C.so Belgio a
Torino; puoi cercare la casa produttrice o chiedere a loro.
Spero aiuti.
Faustina

 Spero aiuti.
E' LUI!!! Si e' tradito... gli e' scappato il di piu', quello che viene dal
Maligno!
E' Stanislao Tombolinsy travestito... e poi non ditemi che non vi avevo
avvertito!!!

 sapore."
Ho sentito dire che si può sostituirlo con l'aceto balsamico bianco.
Ma esiste?
(oltr'alpe assicurano di sì)
luciano.
-- 
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