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Titolo: ricette dal 1935

Sto leggendo l'agenda enciclopedica Almanacco delle famiglie 1935
e ci sono un pò di ricette e quindi ve le posto:
manzo alla provinciale:
dosi per 6 persone
-8 etti di coscia di manzo
- mezzo etto di lardo
- un etto di burro
- 8 chiodi di garofano
- un po' di aglio
Si batte bene il pezzo di coscia di manzo, con la punta di un coltello vi si 
praticano dei buchi in cui si introdurranno pezzetti di lardo pepati e un 
chiodo di garofano e un poco di aglio.
Così preprato si mette il manzo nel tegame col burro e la cipolla intera e 
si cuoce a fuoco lento, quando tutto sia attorniato da una bella crosta si 
aggiunge un cucchiaio di aceto e delle patatine, si sala e si spolverizza di 
cannella in polvere. Si finisce di cuocere agigungendo di tanto in tanto 
brodo.
risotto alla piemontese
dosi per 6 persone
500 gr di riso, 100 gr di burro, 20 dl di lardo,1 cucchiaio di salsa di 
pomodoro, 1 cipolla, 2 litri di brodo.
Dopo aver finemente tritato la cipolla e il lardo si aggiungono al burro e 
si fanno soffriggere unendo poi il riso ben pulito e lavato.
Fate friggere per 5 minuti, aggiungete la conserva stemperata in un poco 
d'acqua e aggiungete 5 o 6 cucchiai di brodo.
Fate cuocere per 20 mintui rimestando sempre perchè non attacchi e 
aggiungete a poco a poco il brdo preparato.
Servire caldo ben informaggiato.
pasta asciutta al sedano
dosi per 6 persone
4 etti di pasta , 25 gr di lardo, 50 gr di formaggio grattuggiato, un pezzo 
piccolo di sedano, un pezzo di carota, aglio, cipolla, prezzemolo.
Ricordatevi che la pasta va messa in pentola ad acqua bollente e salata e va 
cotta per 20-25 minuti (!!!!!!)
A parte preparate un soffritto connburro, lardo, le diverse verdure tritate 
finissime, aggiungete mezzo mestolo di acqua e fate cuocere mezzora. Quando 
la pasta è cotta , scolatela,e conditela con il soffritto , servite 
caldissima spolverizzata di formaggio
gnocchetti d'uovo in brodoso
dosi per 6 persone
3 uova, 40 gr di farina bianca, 50 gr di burro
sbattete gli albumi a nevee aggiungeteli alla farina , ai turoli d'uovo e al 
burro liquido già impastati da parte.
Mettete la pasta in una tortiera ben unta di burro e cuocete al forno.
Lasciatelo poi raffreddare, tagliatelo a dadetti e gettatelo nel brodo 
bollente servendo subito. A piacere si può servire del formaggio 
grattuggiato
se ne volete ancora io continuo :)

 se ne volete ancora io continuo :)
si, ma lasciami il tempo di fare scorta di lardo!
--  
Postato da Virgilio Newsgroup 
http://newsgroup.virgilio.it
Completo come il newsreader, ma senza il newsreader

 manzo alla provinciale:
[...]
E che sia manzo *nazionale*, mi raccomando... sono ricette del 1935, no? ;)
-- 
Enrico C

se ne volete ancora io continuo :)
ma perche' no, e' interessante.

ma perche' no, e' interessante.
Zě, č davvero divertente!
Chiara & Emanuele & Jocker

patate alla parigina :)
praticamente french frites :-)

 
Probabilmente usano ancora quella del '35...
Garfield

 on it.hobby.cucina :
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E com'era fatta, con i chicchi di grano non macinati? :)
-- 
Enrico C
it-alt.viaggi.londra
(Per quelli che... Ci vediamo a Piccadilly)

 
Fusa col bronzo nemico!
Garfield

 Garfield
Paolo

 Fusa col bronzo nemico!
Durante il Ventennio avevano le loro idee sul mangiare!
Almeno alcune neanche tanto sbagliate, mi pare ;)
http://www.teatronaturale.it/articolo/1439.html
<<Uno storico dell'alimentazione, Paolo Sorcinelli, in un bel libro di
qualche anno fa 'Gli italiani e il cibo', descrive il tentativo del regime
fascista di accompagnare la politica alimentare autarchica con l'educazione
a ridurre cibi come la carne, il pane bianco, lo zucchero e l'alcol,
sostanze considerate nocive alla razza in quanto "alimenti antifisiologici,
apportatori di malattie e di morte". Seguendo il modello dietetico
propugnato dal regime, la "nazione" avrebbe conseguito in un solo colpo il
triplice obiettivo di "privilegiare i prodotti nazionali, conservare la
salute fisica e contribuire all'incremento demografico".>>
-- 
Enrico C

 Almeno alcune neanche tanto sbagliate, mi pare ;)
Ovviamente, dico al di là delle menate sulla razza, ecc. ;)
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