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Titolo: * Plumcake

Ricetta fornita (con assaggio) da amica di fiducia. Commenti ?
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5		Uova, Interi	
1		Uovo, Tuorlo	
250 Gr		Farina	
250 Gr		Zucchero	
250 Gr		Burro, Ammorbidito	
50 Cc		Rhum	
1 Pizzico	Sale	
1 Pizzico	Lievito Per Dolci	
Preparation
Da fare assolutamente a mano !
Accendere il forno a 200°
Amalgamare zucchero e burro.
Aggiungere 40 gr di farina e un uovo per volta, amalgamando bene.
Per ultimo aggiungere il tuorlo e la restante farina. Quindi il Rhum.
Imburrare lo stampo, metterci l'impasto e coprire con un po' di
zucchero.
Infornare per circa un'ora SENZA assolutamente aprire il forno nella
prima mezz'ora.
Controllare la cottura dopo circa 40 minuti. Coprire con carta da
forno se necessario.
Per gli sfiziosi: aggiungere volendo uvetta e chocolate chips.
mz


Far sciogliere il burro (a bagnomaria, nel microonde ecc.), aggiungere
lo zucchero tutto in una volta e sbattere con la frusta elettrica fino
ad ottenere un composto schiumoso, aggiungere le uova una alla volta,
sbattendo sempre. Continuare con la farina a cucchiaiate. Quando
l'impasto diventa consistente cambio le fruste con i braccini per
impastare.

Perche' mai?
Ecco, anch'io sono convinta che in certe cose la lavorazione a mano sia
importante, ma in certe altre sia addirittura preferibile l'uso di un robot.
Non entro nel merito della ricetta specifica, ma  come non preparerei mai
una pasta frolla con il mixer,  non ne farei assolutamente a meno per una
ciambella che debba ben lievitare... secondo me il risultato e' nettamente
superiore...
Pareri?
Ma-tilde

importante, ma in certe altre sia addirittura preferibile l'uso di un robot.
Sono in linea di principio daccordo. Ma siccome questa amica è felice
propiretaria di un Bimby il fatto che mi abbia ripetutamente detto di
farlo a mano che col mixer non aveva avuto gli stessi risultati mi ha
portato a sottolineare la cosa.
Solo una sana sperimentazione potrà dirimere la questione specifica.
(la prima prova la faccio col Bimby  :-)
mz

mz
Ma~

Ma-tilde
D'accordissimo. E poi vuoi mettere la fatica risparmiata?
Sandy


Invece no, proprio per la presenza di cosě tante uova. Sono loro che praticamente,
sostituiscono il lievito. Nella mia ricetta per il Plum Cake metto 4 uova e niente
lievito.
A presto, Ilaria

Direi che l'uso del robot sia solo una scusa per rimediare tempo e
fatica in realtà il robot non fa niente di più di quello che una persona
fa a mano...
Posso assicurare che in casa mia non esistono robot e che qualsiaisi
cosa dalle torte al pane vengono prodotte a mano e sono sempre ottime
sofficci e richieste anche dagli amici...
Certo è che se non si è capaci di impastare il robot fa sicuramente
meglio ma le mani artigianali non hanno confornto con la tecnologia.

 
Luisa 

Credo che tu non sia molto esperta di impasti perchč io amalgamo a mano
e non ho problemi di sofficezza!

meglio ma le mani artigianali non hanno confornto con la tecnologia.
mai provato a fare un impasto da 25 litri per la pizzeria a mano ???
:)))))))
ecco perche' a volte si usano i robot !!!
Dav

ecc...
Non sapevo cosa rispondere perchè non l'ho mai fatta (ancora) ma mi
pare che tu abbia ben risposto! E lo stesso mi pare dica anche Matilde
o Mara che sia.  (Ma~).
mz


Detta cosi' e' talmente scema da meritare un kill-filter.

 
Mi sento sempre molto rassicurata nel sapere che al mondo ci
sono tali cime di perfezione, i miei complimenti!
Luisa

Non stavo parlando in senso industriale, noi impastiamo solo per 8
persone...

 A presto, Ilaria
  Perche' le uova si sostituiscono al lievito chimico , mi sapete dare una risposta
tecnica???
Ciao Luca
Rimuovi toglimi dall'email

 tecnica???
no...aspetta! io di solito non leggo i post sui dolci e su questo tuo mi
ci sono trovata per sbaglio, ma le uova non sostituiscono il lievito, ma
montandole con un frullino o con la forchetta (avevo sentito che il
cucchiaio funziona ancora meglio...vedi capuani, se non sbaglio) fai in
modo che la massa si riempia di bolle d'aria che al calore schoc del
forno si pompano e restano li' a farti il dolce soffice. come mi spiego,
io! porka vakka! ma hai capito qualche cosa, stellina? 
sta li'...parlo dell uova che regge il detto di non aprire il forno, in
particolare la prima mezz'ora...se no s'affloscia il tutto. 
prima si sbatte il rosso con lo zucchero...e poi montati pure gli albumi
gli aggiungi ai tuorli (diventati bianchi da tanto frullare) moooollllto
delicatamente e poi slappete in forno.

 >250 Gr         Farina
......
Scusate la mia ignoranza ... ma nel PlumCake ... no va lo Yogurt????
Se avete una ricetta con lo Yogurt fatemelo sapere.
                              Il Conte Lupin IV

La risposta di carlotta e' fondamentalmente giusta.  Non si tratta di
"sostituzione" in senso tecnico.  Gli e' che quando le uova sono tante,
nell'impasto, il loro "montare", cioe' incorporare bollicine d'aria, e'
sufficiente a gonfiare l'impasto, senza bisogno del lievito che sviluppi
tali bollicine.
  E a questo proposito, mi perplime assai la preparazione che prevede di
sciogliere il lievito chimico nel latte, per fargli "fare la schiuma". 
In questo modo, appunto, si perde parte della forza lievitante della
polvere (stiamo parlando del livito chimico, non del liveito di birra).
Paolo

 In questo modo, appunto, si perde parte della forza lievitante della
io non sapevo nemmeno che si scioglie...io l'ho sempre messo
nell'impasto direttamente...ma non ho capito...si mette nel latte o no?

 nell'impasto direttamente...ma non ho capito...si mette nel latte o no?
per me no. niente liquidi che lo facciano "bollire" e quindi svaporare. 
Elisabetta invece usa il metodo del latte.  L'importante e' il risultato
no? :)))
Paolo

nell'impasto direttamente...ma non ho capito...si mette nel latte o no?
Per me è solo una raffinata finezza culinaria.... :)lela

nell'impasto direttamente...ma non ho capito...si mette nel latte o no?
io ho provato per curiosità quando ho fatto i boscotti speziati di
sabine.
appena messo il lievito - tipo bertolini / pane angeli - nel latte e
rigirato  - comincia subito a fare schiuma e quindi l'ho inserito
subito nell'impasto, che e' lievitato bene, come penso sarebbe ben
lievitato anche aggiungendolo in polvere. 
forse lo facevano e fanno affinche' sia sicuramente ben distribuito in
tutto l'impasto
ciau a tutti
adriana


wrote:
cara ilaria hai ricevuto il mio messaggio sul tuo e-mail?
non ti ho piu' sentito per accordarci per la partenza di sabato
mattina.
se non mi rispondi devo pensare che vai con altro mezzo?
ciao 
adriana

tali bollicine.
Cazzate :D
Pensate alla pasta dei bigne'... le uova non sono mica montate, la
pasta e' liscia, eppure i bigne' si gonfiano senza lievito, in virtu',
penso, del gas che le uova sviluppano in ogni caso mentre cuociono
...non so che gas sia, sara' quello che puzza di uova marce ;) Insomma
le uova SONO un lievito ...mai visto come si gonfia in padella
qualunque frittata?
Pasta per bigne':
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1/4 lt acqua, 50 g burro o margarina, 150 g farina, da 4 a 6 uova
(dipende dalla misura, sorry: bisogna andare a occhio)
Portare ad ebollizione l'acqua a cui e' stato aggiunto il grasso.
Versare la farina tutta in una volta mescolando energicamente a
formare una palla che si stacca dalle pareti del pentolino. Sembra che
si attacchi, ma niente paura...
Passare il tutto in una scodella ed aggiungere le uova una ad una fino
a quando l'impasto si presenta ben lucido in superficie, ma non forma
ancora dei fili cadendo dal cucchiaio ...insomma,  molle ma non
troppo... Ovviamente conviene usare l'impastatrice o la frusta
elettrica con quei braccini a spirale per impastare ...non si sbatte
niente, non si formano e non si incorporano bollicine...
Sulla placca del forno fare mucchietti grandi un po' piu' di una
cigliegia e ben distanziati tra loro (perche' si gonfiano). Cuocere a
210° per 25-30 min. Attenzione: non aprire il forno durante la prima
meta' del tempo di cottura, a cottura ultimata, aprire il forno e
lasciar raffreddare senza toccare prima di estrarre la placca. L'aria
fredda rischia di far sgonfiare di botto tutto quanto fin che i bigne'
non si sono ben raffreddati e asciugati un po'.
Varianti:
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La pasta da bigne', magari addizionata di buccia di limone
grattugiata, si puo' anche friggere a palline in olio bollente.
Vengono fuori delle frittelline tonde che ...e' da un pezzo che non le
faccio e ho idea che saranno la cena di domenica sera :)
Aggiungendo un cucchiaino emmezzo di lievito in polvere alle dosi di
cui sopra (e facendo mucchietti grandi come una noce, invece che una
cigliegia) si ottengono dei mega-bigne' grossi come michette che in
tedesco si chiamano Windbeutel (traduzione: sacchetti di vento).
Occorre stare particolarmente attenti allo shock termico, a non fargli
prendere aria prima che siano consolidati ecc. Si farciscono con panna
montata e si cospargono di zucchero a velo.

 
P.S. ricetta lukkettata e stampata! thx
Paolo

lievito non e' necessario. punto! :)))
Ci credero' quando lo vedro' :) L'unico dolce che mi ricordo quasi a
memoria era piu' ricco di cosi', con 200 gr di farina e 3-4 uova (1
ogni 50-70 gr di farina) e c'era anche il lievito, eccome. Nei bigne'
la proprozione e' ben diversa, 1 uovo ogni 25-30 gr di farina!

 queste *non* vengono sbattute e montate.
uhmmm...non credo. forse vanno gonfiate parecchio in quell'impasti dove
c'e' pure tanta farina...diciamo che aiuta
in caso contrario si gonfiano.

qualunque frittata?
Cazzate :-D
Le uova non sono un lievito, e cuocendo producono un gas che si
chiama... acqua: perdono acqua in forma di vapore acqueo, che se viene
imprigionato all'interno gonfia il composto. La pasta dei bigne' e'
ricca di acqua che, al calore, evapora in forma gassosa. Sennonche',
prima che il vapore se ne vada, l'impasto ha gia' formato una crosta
all'esterno. Ragion per cui il vapore rimane li' a gonfiare la parte
interna.
Il lievito e' fatto da piccoli esserini vivi, che trasformano una
sostanza in un'altra, cedendo in genere CO2.
Ma, sorpresa, neanche il cosiddetto "lievito" per dolci, quello
"chimico" e' un lievito. E', per l'appunto, un composto chimico
inorganico, destinato a produrre il rigonfiamento, ma senza provocare
alcuna fermentazione, come invece fa il lievito "vero".
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Per me è solo una raffinata finezza culinaria.... :)lela
il lievito naturale - quello di birra in panetti o disidratato, non quello
chimico - si dovrebbe far "partire" in quanto, essendo una cosa viva, ti puo'
capitare come nella vita che sia, ahime', ormai morto. La "partenza" ti
garantisce che stai usando un prodotto vivo, e che quindi assolvera' al suo
compito. In questo aiuta un cucchiaino di zucchero (di cui il gentil funghetto
e' ghiotto) sciolto nell'acqua tiepida - 20/25 gradi max, altrimenti si ustiona
e schiatta.

 e schiatta.
Non proprio. La temperatura ideale di crescita del lievito di birra e' 30
gradi. Qui in laboratorio abbiamo degli incubatori fatti apposta. Sotto i
30 la crescita rallenta ma non esageratamente.
Ciao
Alberto


dunque... se le uova sostituiscono il lievito... il lievito sostituisce le
uova
siccome io sono allergica alle uova...
potrei farmi una bella frittata di lievito...
... che dite... provo?
Elisabetta

Paolo
Io lo faccio perche' lo faceva il mio nonno, come ho detto non 
mi sono mai posta il problema perche' cosi' vengono benissimo.
Provare per credere!
Elisabetta