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Titolo: Curiosità: mescolate la frittata ?

nel senso che una volta messe le uova sbattute in padella con l'olio o
il burro, le mescolate finch� non comincia l'addensamento o le
lasciate ferme ? e perch� ?
domanda due: olio o burro per omelette e frittate ?

 domanda due: olio o burro per omelette e frittate ?
Burro, rigorosamente!
D

 domanda due: olio o burro per omelette e frittate ?
EVO forever! :P

 domanda due: olio o burro per omelette e frittate ?
Olio, e qui rinnego un po' le mie origini, ma il burro lo userei cosi`
poco, che non lo compro mail. Ma a me piace avere una padella apposta
per l'uovo, antiaderente, in cui non faccio altro per non rovinarla.
Per cui anche senza :P
--
Elwood (Peter S.)

 domanda due: olio o burro per omelette e frittate ?
le lascio ferme, in modo che facciano una crostina prima possibile, la
faccio scivolare un po sul fondo, e incoperchio.
burro
--
massimo

 domanda due: olio o burro per omelette e frittate ?
Burro. Che scherziamo?
Piuttosto di mangarla fatta con l'olio la mangio cotta senza alcun
grasso. O se proprio devo usare un grasso e non è burro scelgo il più
insapore possibile (olio di qualche seme) e ne metto il minimo
concepibile che serva.

 ha scritto nel messaggio 
news:v41cc5ptjvg3661s2...@4ax.com...

Non mescolo assolutamente mai: le mie frittate sono sempre molto spesse, 
quasi sempre con verdure, e finisco la cottura in forno. Olio per le 
frittate, burro per le omelette (se per omelette intendi le crepes)
Fulcap 


controdomanda,
per avere una bella frittata altissima e soffice,
quasi spumosa (e qui i puristi rabbrividiranno)
come fate? sempre che qualcuno ce la faccia.
Mi ricordo quella di mia zia che era sofficissima.

 domanda due: olio o burro per omelette e frittate ?
l'Oglio scende dalla val Camonica, lo so... cos'� l'olio?
-- 
Mangiate pure le vostre carote, noi mangeremo le nostre salsicce!
                                                   -- Claud,   in IHC

 domanda due: olio o burro per omelette e frittate ?
Iniziamo dagli strumenti: padella di alluminio molto spesso,
antiaderente di ottima qualita'. Insomma, na gran bella padella.
Fondamentale. Poi: coperchio per padella. Io mi trovo bene coi
trasparenti (quelli di vetro).
Scodella e forchetta. Rompere le uova nella scodella, salare e pepare,
sbatterle un poco con la forchetta.
Padella: far sciogliere a fiamma bassissima una minima quantita' di
burro. Con la carta cucina dare una passata alla padella eliminando
l'eccesso di burro ma contemporaneamente per spalmarlo su tutto il
fondo e il bordo della padella. Basta lasciarne appena un film.
Versare le uova nella padella, incoperchiare. Fiamma molto bassa,
bassissima.
Attendere tranquillamente la cottura, fare dell'altro. Quando e' cotta
si impiatta e si mangia.
Se volete girarla (ma non serve, giuro che non serve perche'
coperchio, padella antiaderente di alluminio spesso e fiamma bassa
praticamente fanno un forno), togliete il coperchio, quando e'
rappresa date qualche colpetto sul manico per verificare che la
frittata ormai si sia rappresa e sia un tutt'uno e voila', le fate
fare un giro per aria. Dopo un po' di volte la manovra, sempre
spettacolare, riesce tranquillamente.
Ecco: non fatelo (non giratela) se nella frittata avete messo del
formaggio, perche' quando la ri-girerete per impiattarla (il suo lato
migliore, piu' estetico, era quello precedente) vedrete dei vistosi
buchi, fatti dal formaggio che si e' sciolto ed ora sta li', sul fondo
della padella.

domanda due: olio o burro per omelette e frittate ?
In genere olio. Ma non sempre, ad esempio se la frittata e' con la
salsiccia uso il burro. Anzi ne avrei porprio voglia, se 'ste cacchio
di galline nuove non si mettono di buzzo buono, gli sguinzaglio un
doberman nel pollaio...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Mi ricordo quella di mia zia che era sofficissima.
Latte. E abbonda pure... :)


Chimico ha scritto:

olio o burro dipende da cosa c'� dentro. Di solito la metto in forno 
quindi non mescolo.

  
monta a neve parte dei bianchi

 Mi ricordo quella di mia zia che era sofficissima.
Latte e cotta nel forno...

 domanda due: olio o burro per omelette e frittate ?
Olio per frittate, burro per omelette.
Fla. 

 domanda due: olio o burro per omelette e frittate ?
olio, mai usato il burro, mi hai fatto venire la curiosità, con
frittata di sole uova provo già stasera.
ale

frittate: solo omelette oppure occhio di bue.
vale uguale, l'inizio � lo stesso � lo step 2 che cambia...

Mi ricordo quella di mia zia che era sofficissima.
semlice albumi a neve poi decidi o padella o forno

 domanda due: olio o burro per omelette e frittate ?
EVO ...tassativamente per tutto o quasi :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 spettacolare, riesce tranquillamente.
Su frittate con zucchine carciofi o altro girarla � impossibile, sulla 
frittata pura io la giro ...non i riesce granch�, ma al limite per 
dimensioni grandine mi aiuto col coperchio :-)


 domanda due: olio o burro per omelette e frittate ?
Olio, ma solo per comodità (non è vero: anche perché ha un punto di
fumo più alto).
Ciao
Ale

 EVO forever! :P
Uh! E perché, se mi è concesso?
Ciao
Ale

 come fate? sempre che qualcuno ce la faccia.
Esattamente come lo spiego nella mia risposta :-)
Ciao
Ale
PS: perché dovrebbero rabbrividire, i puristi?

 dimensioni grandine mi aiuto col coperchio :-)
Anche col piatto. La fai scivolare nel piatto di portata, poi la giri
(sbadabàm!) nella padella.
Funziona. Almeno il 40% delle volte :-D
Ciao
Ale

 domanda due: olio o burro per omelette e frittate ?
Un velo d'olio.
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 domanda due: olio o burro per omelette e frittate ?
quasi sempre olio, per gusto e necessit� personalissime sottolineo
-- 
de gustibus semper, s'intenda

 domanda due: olio o burro per omelette e frittate ?
non riesco a capire la domanda, nel senso che mi sembra di intuire che 
da ciï¿œ che scrivi sembra che tu prima metta in padella la materia prima 
della frittata (erbette, spinaci, ecc...) poi ci coli sopra le uova
io la frittata la compongo in un recipente e poi la verso in padella, 
cerco di livellarla muovendo un po' la padella e poi non la tocco piï¿œ, 
non ho nemmeno bisogno di girarla, basta cuocerla con il coperchio 
semichiuso (e quindi semiaperto)
sempre e solo olio

 frittate, burro per le omelette (se per omelette intendi le crepes)
omelette e crepes sono due preparazioni ben diverse!

 omelette e crepes sono due preparazioni ben diverse!
la confusione è tanta...

 Ale
lol beh, se non sei proprio imbranato dovrebbe funzionare il 100%, con la 
concessione di un 2-3% di scivolamenti...
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Uh! E perché, se mi è concesso?
beh, qui in liguria non è che abbiamo tante alternative...  :-P
persino un dolce tipico delle mie parti è fatto con l'olio
http://snipurl.com/sb06e
poi è anche per  abitudine familiare, da quando sì è cominciato a
capire che l'olio è meglio del burro (per la salute) abbiamo deciso
così, e in generale sono abituata a una cucina piuttosto leggera:
sono stata una  settimana in val d'aosta e stavo impazzendo! :P
dopo la contaminazione col marito padano ho ceduto a qualche
tagliatella burro e grana, o nei risotti che faccio per lui, ma per il
resto uso sempre e solo EVO! ;)

 Funziona. Almeno il 40% delle volte :-D
eh, ma col coperchio è più facile perché ha il manico centrale! ;)
il piatto di portata come lo tieni? ci vogliono due mani solo per
quello, e una terza che tenga ferma la padella! :P

 quello, e una terza che tenga ferma la padella! :P
Masculo sogno! :-)
Ciao
Ale

 resto uso sempre e solo EVO! ;)
No no, la domanda non era sul: perché l'olio al posto del burro. Era
sul: perché la frittata con l'olio d'oliva. Io preferisco farla con
l'olio di semi (in particolare, uso l'olio di riso), che lascia meno
sapore nella frittata. Se no, mi sa tutto di olio d'oliva. Ti dirò:
prova!
Ciao
Ale

Ti dirò: prova!
OK!:)

 il piatto di portata come lo tieni? 
con 22 cm di mano qui :)


 omelette e crepes sono due preparazioni ben diverse!
Gi�, ho googlato un pochino.
Io ho sempre chiamato omelette la crepes, tant'� che a Trieste e nella 
vicina slovenia "crepes" si usa veramente poco.
Fin da piccolo ho sempre sentito, anche nei ristoranti, omelette alla 
cioccolata, alla marmellata, etc.
Paese che vai.........
Fulcap