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Titolo: ce l'ho fatta!!!!!!!!

Sono riuscita a fare la pinza con il mio levito naturale. Non so se sarą
buona, ma promette moooolto bene!
Ho fatto anche il pane :-( ma non č venuto come speravo. Lievitato, ma la
pasta molto fissa, come se non lo avessi lavorato abbastanza. In ultimo ho
finito le uova di cioccolata e vi mostro la mia ultima creazione.
www.cartoleriadiemme.it/cucina/uovo_bianco.htm
www.cartoleriadiemme.it/cucina/pinze_naturali.htm
Sono proprio contenta!
Buona pasqua a tutti
--
Athena
L'omo xč mona e devi patir

 Buona pasqua a tutti
Anch'io son molto contento che tu ci sia riuscita!!
Buona Pasqua!
--
Jam-pi-ero

 sarebbe a dire "molto compatta"?
Si, ecco, non mi veniva la parola giusta.
Ieri sera ho ritentato con il pane, ho prelevato un pezzo di pasta che avevo
in frigo, ho fatto un rinfresco(ci ho aggiunto 1g di lievito), e poi ho
provato a fare i panini al latte, modificando un po' le dosi che ho preso
dal sito di gennarino. In pratica ho usato, 1kg di farina, 120g di pasta
madre, 100g di burro e 450ml di latte. Siccome non ho un'impastatatrice
decente, e a mano ho visto che non era venuto, ho ripiegato sulla pastamatic
che mia suocera aveva archiviato in fondo ad un armadio.:-[
Ho lavorato la pasta per circa 1/2 ora e poi ancora a mano. Ho fatto i
panini e li ho lasciati levare tutta la notte. Smattina infornati 35 minuti.
Non si sono levati moltissimo, ma sono venuti buoni. Non hanno retrogusto
acido e sono abbastanza morbidi. La pinza invece, č morbidissima, ma ha
questo retrogusto acido. Ora provo a trarre delle conclusioni. Il retrogusto
dipende dalla quantitą di pasta madre che metti e dai tempi di lievitazione.
Giusto? Forse nella pinza ho messo troppa pasta madre (250g come da te
suggerito) o la ho lasciata levare troppo? (Fatto l'impasto alla sera verso
le 11, alla mattina alle 8 reimpastato con il resto della farina, zucchero e
uova, cotte al pomeriggio verso le 6)
O dipende anche dalla quantitą di rinfreschi?
Ciao
--
Athena

 O dipende anche dalla quantità di rinfreschi?
io credo (è successo pure a me...) che sia un problema di equilibrio del
lievito. Cerca di tenere sempre molto asciutti i rinfreschi; questo evita di
far prevalere le fermentazioni lattiche che dovrebbero essere le
responsabili di quel sentore di acidità che hai riscontrato.
Una cosa: ho fatto una mini serie fotografica sulla tecnica di legatura in
telo. Se ti interessa te la posso spedire, se il tuo adress è valido.
--
Jam-pi-ero

 telo. Se ti interessa te la posso spedire, se il tuo adress è valido.
Grazie, mandamele pure, l'indirizzo è valido. Comunque credo di esser
riuscita a contenere la bestia. Ho arrotolato la pasta partendo da un angolo
del telo, poi ho piegato i due laterali ed infine ho chiuso il tutto con
l'ultimo lembo. Sembra che tenga.
Di quello che sono contenta è che ho fatto assaggiare la pinza a mia mamma e
appena messa in bocca ha detto: "mi ricorda un gusto di quand'ero piccola"
quindi vuol dire che ciò che ho fatto è sostanzialmente giusto, poi ho fatto
assaggiare un pezzo di pane ad una mia amica che lo compera in un panificio
che fa il pane con pasta madre una volta a settimana, e mi ha assicurato che
il mio è notevolmente migliore rispoetto a quello acquistato, e ciò mi fa
riflettere ....
Ancora una cosa, che non mi hai risposto, il fatto che la pasta del pane mi
risulta compatta e quella della pinza no, da cosa può dipendere, dalla
lavorazione o dal tipo di ingredienti usati?
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

> Sono proprio contenta!
E io sono senza parole!:-O
Complimentissimi davvero: l'uovo, soprattutto, e' una piccola opera
d'arte... BRAVISSIMA!!! :-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org