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Titolo: Salsicce Mangiafuoco

Mi è arrivato il riempisalsicce liberandomi dall'incubo del
tritacarne.
1,2 kg di coppone di maiale, 300g di lardo di pancia lievemente
salato, 1 spicchio d'aglio piccino tritato, 25 g di sale, 1 bicchiere
di rosso corposo un bel cab californiano. un cucchiaio abbondante di
origano fresco tritato, pepe nero di penjia macinato grosso circa 10
g. Tre peperoncini serrano, due peperoncini Jalapeño rossi, 1\5 di
habanero, 1 peperone hungarian verde. 1\2 cucchiaio di ginger fresco
grattato
Si taglia la carne ed il lardo  a cubetti di 2-3 cm di lato, si
mescola con gli aromi, il sale, i peperoncini macinati a coltello
grossolanamente. Si chiude con una pellicola e si lascia in frigo per
una notte-18 ore al max. Si passa tutto al coltello, grana abbastanza
grossolana, diciamo i pezzetti di circa 3 mm di grandezza...Si mescola
il vino si mette in freezer per circa una mezzoretta in modo che
l'impasto risulti molto freddo, quasi congelato. Si trasferisce nel
riempisalsicce, si monta un tubo della grandezza che si preferisce,
quella classica da salsicce medie va benissimo. Ci si monta la
pellecchia ben lavata e si intuba ci vogliono circa 2 metri di
pellecchia per la quantità di impasto che ho dato.Mentre si insacca
aver l'accortezza di lasciare un po di vino nella concola d'acciaio
pulito che accoglie la salsiccia in modo che sia umida. Attenzione una
volta annodata la pellecchia all'estremità a forare con uno stecchino
la stessa in modo che non si formino bolle d'aria. Pressare bene senza
forzare. Raccogliere il serpentone e chiuderlo bene alla fine. A sto
punto potete decidere di grigliarla intera o dividerla dando tre
quattro giri a senso alternato ogni 15 cm. La qualità  della salsiccia
viene totalmente vanificata se la si cuoce troppo. Attenzione e non
andare oltre i 70* all'interno delle stesse. O cmq. a non cuocerle più
di 10-13 min intere a fuoco medio sul bbq oppure in padella
soffocate .
Non c'è paragone con qualsiasi salsiccia possiate comprare in
macelleria... Garantito, provare per credere.

 tritacarne.
Non leggo nemmeno il thread, con un subject del genere ti ordino di 
mandarmene subito una cassa da 10kg a casa, tassativamente!
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:fc1175d5-dc7b-405e...@h7g2000yqn.googlegroups.com...
Mi � arrivato il riempisalsicce liberandomi dall'incubo del
tritacarne.
1,2 kg di coppone di maiale, 300g di lardo di pancia lievemente
salato, 1 spicchio d'aglio piccino tritato, 25 g di sale, 1 bicchiere
di rosso corposo un bel cab californiano. un cucchiaio abbondante di
origano fresco tritato, pepe nero di penjia macinato grosso circa 10
g. Tre peperoncini serrano, due peperoncini Jalape�o rossi, 1\5 di
habanero, 1 peperone hungarian verde. 1\2 cucchiaio di ginger fresco
grattato
Si taglia la carne ed il lardo  a cubetti di 2-3 cm di lato, si
mescola con gli aromi, il sale, i peperoncini macinati a coltello
grossolanamente. Si chiude con una pellicola e si lascia in frigo per
una notte-18 ore al max. Si passa tutto al coltello, grana abbastanza
grossolana, diciamo i pezzetti di circa 3 mm di grandezza...Si mescola
il vino si mette in freezer per circa una mezzoretta in modo che
l'impasto risulti molto freddo, quasi congelato. Si trasferisce nel
riempisalsicce, si monta un tubo della grandezza che si preferisce,
quella classica da salsicce medie va benissimo. Ci si monta la
pellecchia ben lavata e si intuba ci vogliono circa 2 metri di
pellecchia per la quantit� di impasto che ho dato.Mentre si insacca
aver l'accortezza di lasciare un po di vino nella concola d'acciaio
pulito che accoglie la salsiccia in modo che sia umida. Attenzione una
volta annodata la pellecchia all'estremit� a forare con uno stecchino
la stessa in modo che non si formino bolle d'aria. Pressare bene senza
forzare. Raccogliere il serpentone e chiuderlo bene alla fine. A sto
punto potete decidere di grigliarla intera o dividerla dando tre
quattro giri a senso alternato ogni 15 cm. La qualit�  della salsiccia
viene totalmente vanificata se la si cuoce troppo. Attenzione e non
andare oltre i 70* all'interno delle stesse. O cmq. a non cuocerle pi�
di 10-13 min intere a fuoco medio sul bbq oppure in padella
soffocate .
Non c'� paragone con qualsiasi salsiccia possiate comprare in
macelleria... Garantito, provare per credere.
e non le hai mai mangiate cotte arrotolate nella carta del pane e poi sotto 
la cenere del camino per 20 minuti..... 8-))
ma devi farle asciugare un paio di giorni !!
ciao

 ciao
non avendo il camino la vedo pallida ma me la segno... Scusa la carta
da pane non brucia?

 Scusa la carta da pane non brucia?
secondo me � proprio quello il trucco --- non che sotto la cenere con
poco ossigeno dia un bella fiamma, ma quel poco che brucia passa alla
sarciccia, no?
-- 
And if you bury me, add three feet to it
One for your sorrow, two for your sweat
Three for the strange things we never forget

 macelleria... Garantito, provare per credere.
qualche anno fa' ho fatto una cosa del genere con il cinghiale di un
mio  amico ma al momento di insaccare eravamo sotto un temporale/
bufera e non si poteva rimandare così la salsiccia venne un
po'...umida! ma non fece in tempo a fare la muffa!! ;)
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/