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Titolo: [ricetta ligure] Bacicin o stecco e i ciui - Lumache in tegame

Bacicin detto o stecco (da quanto era magro), all'anagrafe Gian Battista
Pittaluga, se a quei tempi ovviamente fosse esistita un'anagrafe, aveva
sempre e costantemente fame. Erano già tre lunghi mesi che se ne stava
acquattato in Numidia, al servizio di Caio Mario, ed era perennemente
stressato da quel Bruttu Galuscio - titolo onorifico degli antichi romani -
del suo comandante di coorte.
L'ultima che gli aveva tirato, la mattina stessa, era di andare a fare
provvista d'acqua per tutta la coorte. Bacicin, cou u belin inversu -
espressione genovese, denota contrarietà -, esce dall'accampamento e si
infratta vicino alla collina dei soldati numidi, fuori vista, per
prendersene 5 minuti (fedele al motto della coorte "me ne battu u belin").
Proprio mentre era lì sdraiato, si sente passare qualcosa di viscido sulla
mano e, girando gli occhi con un po' di paura, si accorge che era solo una
piccola lumaca che tentava di attraversargli il palmo.
"Belin! son ciui!" - fantastico! sono chiocciole!- A questa esclamazione di
contentezza mista a stupore, salta in piedi e le raccoglie, poi si rende
conto che ce ne sono altre e si mette a seguirle, raccogliendole via, via, e
mettendole in saccoccia.
Mentre le raccoglieva, pensava a quello che gli aveva detto "o figgio de a
lalla Comba" (suo cugino) sulla maniera migliore per cucinarsele, e pensando
e raccogliendo, senza accorgersene arriva in cima alla collina dove c'era la
fortezza dei Numidi.
Le guardie erano completamente intente a raccogliere le scommesse sulla
scazzottata tra i loro compagni ed i romani giù a fondovalle, e quindi non
si erano minimamente accorti che lui fosse li.
Resosi conto della situazione, torna di corsa al suo accampamento senza
smettere di pensare "i belinùn e i funzi náscian sensa semenali" - antico
pensiero ligure, indica che i numidi fossero un poco ingenui a lasciare
incustodito un lato della fortezza -.
Caio Mario, il generale romano, appena avuta la relazione scritta di
Bacicin: "dôe paròlle: sòn nesci!" ordina di procedere all'infiltrazione
nella fortezza nemica.
Si racconta che il Generale Numida, nel momento in cui si vide perdere la
fortezza, si sia ricordato di un antico proverbio in lingua copta del suo
paese: "M'àn portòu vîa-e miànde sénsa levâme-e brâghe" - me l'hanno
fatta! -.
Da quanto racconta lo scrittore latino Sallustio, nel I secolo a.c.(*
miscredenti andate a leggere le note in fondo al post),
sembra che i liguri apprezzassero e gustassero le lumache praticamente da
sempre.
Qui da noi, nel savonese, esistono varie sagre, una delle più conosciute è
quella di San Giovanni Battista nella valle di Vado Ligure.
Scrivo la ricetta così come la preparano da queste parti:
Ingredienti:
4 dozzine di lumache (una dozzina per persona)
4 cipolle
6 carote
3 spicchi di aglio
2 peperoni
6 rametti di rosmarino
20 foglie di alloro
10 foglie di salvia
3-4 rametti di timo
1 litro di Vermentino
3 bicchieri di olio extra vergine di oliva
1 litro di brodo
peperoncino q.b. (facoltativo)
sale
Preparazione: sistemare le lumache in una pentola di dimensioni adeguate a
contenerle, con molta delicatezza, per non rompere i gusci. Riempire di
acqua, aggiungere 1 cipolla intera, 1 carota, alcuni rametti di alloro e
rosmarino e portare ad ebollizione a fuoco lento. Quando le lumache iniziano
a schiumare, eliminare la schiuma che si forma con una schiumarola. Lasciare
bollire per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, togliere la pentola dal fuoco e separare tutte le
lumache dal brodo di cottura, delicatamente.
Preparare a parte un tritato misto di cipolle, carote, aglio, alloro, timo,
rosmarino, peperoni, salvia.
Porre le lumache in un tegame, con il tritato, l'olio e mezzo litro di vino.
Soffriggere a fuoco lento, rimescolare ogni tanto ed aggiungere il brodo,
alternandolo con il vino. Volendo, spolverizzare di peperoncino. Far
consumare tutto il brodo e tutto il vino. Tempo di preparazione e cottura
circa 5 ore. Per estrarre le lumache dal guscio usare le apposite
forchettine o degli stecchi di legno.
Prima di cuocerle è necessario far spurgare le lumache.
Ponete i gasteropodi in una cesta di vimini o cassetta aerata, insieme alla
crusca e a qualche foglia di insalata. Coprite e lasciate imprigionate per
un paio di giorni le lumache, per farle spurgare.
Poi lavatele abbondantemente in acqua con aggiunta di aceto e sale.
Portatele ad ebollizione in acqua salata e sciacquatele ancora una volta.
(* note) traduzione del paragrafo 39 di Sallustio al seguito di Caio Mario
in qualità di storico:
Da parte sua, Mario, dopo aver sacrificato tempo e fatica, meditava fra sé,
non senza preoccupazione, se lasciare l'impresa, che non aveva successo, o
attendere l'aiuto della fortuna, che spesso gli aveva arriso. Già da molti
giorni e da molte notti era in preda a questi dubbi, quando un Ligure,
soldato semplice delle coorti ausiliarie, si avventurò fuori
dell'accampamento in cerca d'acqua e non lontano dal fianco del castello
opposto a quello dei combattenti vide delle lumache strisciare fra le rocce.
Ne prendeva una, poi un'altra, poi sempre di più, e a poco a poco, tutto
intento nella raccolta, si trovò quasi in cima al monte. Vedendo il luogo
deserto, il desiderio, naturale nell'uomo, di compiere un'impresa difficile,
gli suggerì un altro progetto. In quel punto si trovava un grande leccio
abbarbicato fra le rocce: il suo tronco per un certo tratto s'incurvava
verso il basso, poi si drizzava e si alzava in altezza, come si verifica in
natura per tutte le piante. Il Ligure, aggrappandosi via via ai rami
dell'albero e alle rocce sporgenti, riuscì a giungere sulla spianata della
fortezza, in quanto tutti i Numidi erano intenti a osservare la battaglia.
Qui esamina ogni cosa che ritiene possa tornargli utile in seguito, poi
ripercorre la stessa via, non più a caso, come nel corso della salita, ma
saggiando tutti gli appigli ed esplorando tutt'intorno. Quindi si reca
sùbito da Mario, gli racconta per filo e per segno la sua impresa, gli
consiglia di attaccare la fortezza dal lato da cui era salito: si offre come
guida della pericolosa scalata. Mario inviò con il Ligure alcuni dei
presenti per verificare la fondatezza di quanto asseriva. Ciascuno di essi,
a seconda del suo temperamento, dichiarò l'impresa difficile o facile.
Tuttavia il console riprese un po' di coraggio. Scelse così cinque dei più
agili fra i trombettieri e i suonatori di corno e assegnò loro come scorta
quattro centurioni. A tutti comandò di attenersi agli ordini del Ligure e
fissò l'esecuzione per il giorno seguente.
ale 


Non amo le lumache, ma i tuoi post arricchiti di storia e di detti
liguri (che perfino io riesco a capire) sono qualcosa di eccezionale!
Non mi sono mai divertita tanto a leggere delle "ricette" come le tue:
complimentoni! :-))

 complimentoni! :-))
belin grassie :-) a me la parte che piace di più nei libri di ricette è 
proprio... il contorno :P
ale 

 ale
beh devo dire che non solo sai scrivere molto bene, ma che l'humor che
ci metti dentro è un ingrediente che sai dosare benissimo, persino
quei detti liguri che ci piazzi dentro risultano essere non volgari,
ma divertenti. L'ultimo libro che mi ricordo di aver letto che
coniugava ricette a romanzo era di Isabel Alliende. Purtroppo in
questo momento non mi ricordo il titolo, ma ti garantisco che era meno
divertente di quello che scrivi tu. Perchè non provi a mettere in un
volumetto le tue ricette corredate di storia e aneddoti? Potresti
scoprire di avere un asso nella manica! ;-)

 scoprire di avere un asso nella manica! ;-)
ah no, no, per carità, poi mi devo prendere un editore, un agente, un 
distributore... e tutti sul mio 740!!!
me basta me muggè per ora :-)
ale 

 complimentoni! :-))
nonna scrive una favola, concordo, tu invece cerca di quotare un po'
meglio ;)
-- 
de gustibus semper, s'intenda

 fatta! -.
"Santa Chiara, ropp'arrubbata, facette 'e pporte 'e fierro" 
- non me la rifaranno! 


 scoprire di avere un asso nella manica! ;-)
quoto
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Ciao, Bruna 

ed è molto suggestiva :-) 

> male ed è molto suggestiva :-)
vero :-)
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Ciao, Bruna