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Titolo: cheescake ciocco-cocco-banana. sopratutto banana

https://photos.app.goo.gl/951adzHqLwVuyCb98
 
 
condivido che mi sembra riuscita a modino
 
 
Questi gli strati
Biscotti gluten free come base (al miele e al cioccolato) + latte.
 
Crema centrale con banane, cacao, olio e farina di cocco, yoghurt greco 
e formaggio spalmabile (+ zucchero -poco-, colla di pesce).
 
Il top è una cioccolata in tazza, + cacao (e la solita colla di pesce).
Cannella a guarnire
 
A "caldo" la crema sprigionava note dei tre ingredienti (cocco, cacao, e 
banana), assaggiata stamattina la banana la faceva da padrone. Cmq, 
gustosa e fresca, ideale per la stagione.
 
È la terza che faccio in pochi gg (le altre ai frutti di bosco, che 
preferisco), ma questa è quella che è riuscita più consistente.
Devo perfezionare qualcosa sui sapori, e negli estremi (base e top) mi 
sa che ho messo troppo latte.
 

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I biscotti non si compattano con il latte, ci vuole il burro, oppure 
l'olio di cocco, o comunque qualche grasso che raffreddandosi 
solidifichi facendo da legante.

 solidifichi facendo da legante.
 
 
sisi, ma i biscotti contengono già grassi di quel tipo. il video che ti 
linkai (della versione con avocado) dice proprio che con determinati 
biscotti non serve

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Mi sembra strano, comunque la base rimane più fragile, secondo me.

 Mi sembra strano, comunque la base rimane più fragile, secondo me.
 
Non so, ho cominciato a fare cheescake solo dopo avere visto quel video, 
e se ho avuto problemi (dal mop pdv) non erano con la base. Se non, come 
in questo caso, che è diventata più pappina.
Non che sia discriminante, né che aggiunga molto alla discussioe, ma 
considera anche che devo per necessità usare biscotti gluten free, che 
come sai/immagini hanno una consistenza diversa da quelli glutinosi.
 
Ad ogni modo prendo nota, la prossima provo a aggiungere olio di cocco o 
simile, e vedo cosa ottengo. Grazie!

 simile, e vedo cosa ottengo. Grazie!
 
Prego!

 Mi sembra strano, comunque la base rimane più fragile, secondo me.
 
Dici bene. Anche con una struttura zuccherosa (confettura) compatta male.
Altra soluzione sarebbe il cioccolato fondente.
Con il latte (anche vegetale) provai tempo fa e venne fuori 'na 
schifezza assoluta, struttura molle e sapore indecente.
 

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In che senso struttura zuccherosa? Parli di una copertura di confettura 
sulla base di biscotti?

 
 
non direi sapore indecente né schifezza assoluta, del resto biscotti più 
latte sono una colazione tipica.
ma si, con troppo latte la struttura diventa troppo molle, è quello il 
problema che si può creare.
con una dose giusta di latte si ottiene una buona base compatta, come 
altre volte ho ottenuto.
 
cmq, ripeto, spesso il burro (altro grasso) è un ingrediente già dentro 
al biscotto.
 
risegnalo la ricetta alla quale mi ispiro io:
https://www.youtube.com/watch?v=f22vGYGXsgc
 
lo dice a 1'30" il perché non usa il burro
 

 al biscotto.
 
Ma non è fuso, e quindi non si ri-solidifica quando si raffredda.
Oh, ci sarà un motivo se le basi delle cheesecake si son sempre fatte così.
Poi non dico che non possa venire una cosa commestibile, eh. Ma sarà 
sicuramente meno stabile.
 

 Oh, ci sarà un motivo se le basi delle cheesecake si son sempre fatte così.
 
sisi, provo e riporto ASAP, che in questo periodo sono richieste


Io sono riuscita a farne persino una versione vegana più che dignitosa 
(pubblicai qui la ricetta), traendo ispirazione da quella assaggiata da 
Zushi, che adoro... e non l'avrei mai detto possibile prima di assaggiarla.

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Comunque, per mia esperienza la banana ed il cocco tendono ad essere 
molto predominanti, motivo per cui non amo né  l'una né l'altra nei dolci.

 motivo per cui non amo né  l'una né l'altra nei dolci.
 
chiaro, ma se vuoi un dolce che abbia quel sapore ti tocca di infilarcelo :D

 molto predominanti, motivo per cui non amo né  l'una né l'altra nei dolci.
 
IDEM!

 al biscotto.
 
Purtroppo, troppo, troppo.


 
Beh, io ne faccio colazione, ne di norma mangio biscotti e, soprattutto, 
il latte non lo bevo. Mai bevuto.
 
Era per dire che basandosi sugli ingredienti non è che sia una schifezza a 
priori.
 
 
 
 
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 priori.
 
 
A me invece preme dire che fare certe sostituzioni nei dolci, al solo 
fine di risparmiare qualche caloria è semplicemente ridicolo: il dolce è 
di per sé un lusso da concedersi raramente, non è che se alla cheesecake 
ci togli il burro allora diventa dietetica. Sarà sempre una roba da 
3-400 calorie a fetta. Dal mio punto di vista è uno sforzo inutile. 
Meglio farlo come si deve mangiandone magari un po' meno o un po' meno 
frequentemente.
 

 frequentemente.
 
 
Applauso infinito!
Sottoscrivo tutto, virgole, puntini e tutto il resto :-D
Il dolce: mooolto raramente, ma *fatto bene*!

 priori.
 
Da soli no, sono gli abbinamenti alla cacchio che rovinano tutto.
 

 fine di risparmiare qualche caloria è semplicemente ridicolo
 
si però non hai mica letto che ho scritto che non ci ho messo il burro per 
risparmiare calorie. 
al contrario,hai letto che la prossima volta ce lo metto.
 
lo stesso *identico* discorso l'ho fatto io quando massy faceva la pizza, 
se ricordi


 Da soli no, sono gli abbinamenti alla cacchio che rovinano tutto.
 
non ho idea di cosa intendi dire, e se ti riferisci alla mia cheescake. 
che è piaciuta a tutti. anche se può non piacere a tutti.


 risparmiare calorie.
 
Lo ha detto la tipa nel video da cui hai preso la ricetta, e tu sembrava 
fossi d'accordo, visto che continuavi a dire che nei biscotti c'è già 
abbastanza burro. Ad ogni modo la mia era una considerazione di 
carattere generale.
 

 
 
Come ti dicevo, io concordo, visto che la stessa cosa l'ho scritta io 
stesso in passato (e tu mi hai risposto con un bel "concordo su tutto"), 
nel thread "Pizza ai funghi porcini".
 
Tra l'altro, tu che sei attenta, hai sicuramente notato che 
personalmente sto più attento agli zuccheri piuttosto che alle calorie. 
Zucchero che comunque ho -giustamente e ovviamente- aggiunto nella 
preparazione della cheescake.
 
Nota inoltre che di mio ho aggiunto l'olio di cocco che non sarebbe 
previsto, a proposito di risparmiare calorie.


Ok ok, ma non c'è mica bisogno di mettersi così sulla difensiva...mica 
ti sto accusando di essere un incoerente :D solo di fare dolci pessimi XD

 ti sto accusando di essere un incoerente :D solo di fare dolci pessimi XD
 
naaa, né l'uno ne l'altro.

 che è piaciuta a tutti. anche se può non piacere a tutti.
 
No, parlavo in generale. Il latte, come i latticini, sono stati 
ingiustamente criminalizzati in questi ultimi anni, lo stesso Vendrame 
che spesso linki (e che stimo) mettia in guardia da certe ossessioni e 
da quella assurda tendenza a demonizzare questo o quell'alimento.
Se il latte vaccino non ti piace beh, legittimo. Io rimetto con quello 
di capra, provato due volte e purtroppo ancora le rammento.
La cheescake è un dolce che non mi attira, ma in estate è molto 
richiesto, lo faccio per gli altri, io non lo tocco.
Magila,  non è che tutto quanto si scriva sia necessariamente riferito a 
te, almeno non da parte mia. Non esisti solo tu al mondo, è un dato di 
fatto!
 
 

 risegnalo la ricetta alla quale mi ispiro io:
...
 
 
 
Mypersonaltriner non è proprio un sito di maestri pasticceri...
non voglio offenderti,  ma devo essere sincera: la tua Cheescake aveva 
tanto l'aspetto di una mappazza, oltre ad una estetica deludente.
Per carità, si apprezza lo sforzo ma... la pasticceria è un'altra cosa.
Non è necessario mangiare dolci, anche in questo caso se ne può fare 
benissimo a meno!


Per carità, non ho velleità di mastro pasticcere, mi basta fare qualcosa 
di commestibile per i miei commensali. Che, ripeto, hanno apprezzato.
Sono qui per imparare, grazie per il feedback.

 di commestibile per i miei commensali. Che, ripeto, hanno apprezzato.
 
L'importante è fare felici i propri commensali, che siano familiari, 
parenti affini o amici.  E cucinare sempre con passione ed amore.