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Titolo: Il caglio, questo sconosciuto

Allucinante.
L'altra sera, presa da un infondato ottimismo,
sono andata al supermecato vicino al mio posto di lavoro (lavoro a Milano),
e con grande faccia tosta ho chiesto loro
se avevano le cestelline forate che contengono la ricotta.
Ovviamente si, e visto che le buttavano, ho chiesto se me ne tenevano un
po'.
Ok. Passo martedě.
Ieri sera esco, e vado alla prima farmacia che incontro tornando a casa...
Entro, arriva il mio turno, chiedo al giovine se hanno il caglio.
"il che???" mi dice lui... e io "Caglio" (scandisco bene)...
mi guarda stranito.. vabbeh... fa il figo e cerca sul pc... "CALLLIO hai
detto?"
Rotfl. "No Caglio, con G - L.."
Ricerca, "no, non c'č".
Me ne vado. non sapeva nemmeno cosa fosse...
Proseguo la lunga strada x tornare a casa, mi fermo alla superfarmacia
24h/24,
con ala destra, ala sinistra *mille* sportelli per le prescrizioni...
Sapevano cos'era, ma non l'avevano nemmeno li..
dove lo cerco????

 dove lo cerco????
Insisti con le farmacie. Prima o poi lo trovi.

Insisti con le farmacie. Prima o poi lo trovi.
scusa ma prova non a chiedere solo se ce l'hanno, ma se puoi
ordinarlo...
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


 anche io ho fatto la stessa fila. Da noi in città le farmacie non tengono
il caglio, nè hanno canali per ordinarlo.
Alla fine l'ho trovato in una drogheria, negozietto che vende di tutto e di
più (spezie, barrette alimentari, tutte quelle cose che in giro non si
trovano).
Cerca nella tua città qualche posto del genere, oppure vai da un formaggiaro
(ci sarà qualche negozio di produzione pripria, di solito formaggi  del sud)
e chiedi se te ne da un pò, o dove trovarlo.
ciao

 Ieri sera esco, e vado alla prima farmacia che incontro tornando a casa...
 Farmacia agricola... altrimenti e' da ridere...
Raffaele


 Mi sono ricordato di possederne una bottiglia non scaduta. Se qualcuno di
queste parti  ne vuole , lo dica ...
Raffaele


Io l'ho cercato in farmacia; non ce l'avevano, ma l'hanno ordinato e me
l'hanno fatto trovare il giorno dopo. Si trova il flacone da un litro e una
confezione più piccola da 250 cc, quella che ho preso io, tanto per
cominciare.
Riprova e sarai più fortunata!
V/S

 V/S
che stronzi i farmacisti,
potevano dirmelo che ordinandolo, il giorno dopo ce l'avevo...
uffa quanto se la menano....
Fae. // incavolata

  Farmacia agricola... altrimenti e' da ridere...
Cos'è una farmacia agricola?
Proprio qui di fronte ho una farmacia, fornita di caglio, che non ha un
aspetto propriamente agricolo ;-)


MAI generalizzare, grazie...
Io il caglio ce l'ho sempre in farmacia.
E sempre, se qualche cosa non l'ho, dico che potrei averlo entro poche
ore....
Anche per le farmacie bisogna saper scegliere.... mica solo in cucina....
;-)

 Me ne vado. non sapeva nemmeno cosa fosse...
___________________
In effetti puoi sostituire benissimo il caglio con il... Caglio, pianta che
cresce spontanea in parecchie zone d'Italia. Io la uso, anche se viene fuori
un formaggio un po' violetto e con un delizioso odere di fieno. In
alternativa, c'č sempre il vecchio caro limone! Provare per credere :-)
Bruno

 dove lo cerco????
lunga e irta di pericoli e' la strada cha eporta alla formaggificazione
casalinga... ;-)
non ti arrendere!
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

 Provare per credere :-) Bruno
sorry ma il limone non produce lo stesso tipo di cagliata, ottieni cose
diverse.
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

 ti riferisci al cardo?
__________________
No, proprio al Caglio, non ricordo se si chiami callium o gallium o roba del
genere..., ma non c'entra nulla col cardo!


ok, questa mi mancava.
se mi dai l'informazione piu' precisa l'aggiungo alla mia lista di cagli
naturali.


 naturali.
Io ho trovato questo: Coagulazione con caglio vegetale ottenuto dal
cardo Cynara cardunculus. Niente invece sotto il nome callium o gallium.
Ho invece trovato l'erba carlina: erba carlina (Carlina acaulis). Quest'
ultima, secondo alcuni autori, deriverebbe dalla cardina, per l'incrocio
tra le parole cardo e Carlo, con riferimento a Carlo Magno, che la
leggenda vuole ispirato da un angelo a trovare, nelle virtů di questa
erba, un rimedio contro la peste.
ciao
benedetta

 cagli naturali.
Ho trovato tre piante che si chiamano caglio ma nessun riferimento al
caglio per formaggi.....vedi tu...
- Galium mollugo
- Caglio alpino
- Caglio zolfino
http://www.erboristerie.com/erbe/erbe_off_c.htm#CAGLIO
http://www.erbesalute.it/htm/erbedb.asp?XID=107&cat=3&iniziale=C&cerca=
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 caglio per formaggi.....vedi tu...
__________________________
Appena trovo qualcosa vi informo meglio: qui da noi (entroterra Urbinate) il
caglio si trova come erba selvatica e... profumatissima. E anche il
formaggio risulta aromatico :-)
Vado a cercare e tornerò: promesso!
Tina
http://web.tiscali.it/tinahess

 Vado a cercare e tornerň: promesso!
guarda che io ti aspetto, eh?
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

 nelle virtů di questa erba, un rimedio contro la peste.
questa invece no!
l'ho aggiunta.
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

Eccomi, leggo e riporto testualmente:
"CAGLIO (Galuim verum)
Questa nostra piantina è conosciuta anche con i nomi volgari di “Erba
zolfina”, “presuola”, “ingrassabue”, ecc. ed anche dai nomi dialettici
spesso traspare l’antico impiego di quest’erba: quella di cagliare il latte.
Quest’uso non è del tutto abbandonato e in alcuni paesi, come la Francia,
viene tuttora adoperato per ottenere formaggi dal gusto particolarmente
delicato. Allo stesso scopo viene impiegato in diverse regioni alpine e
appenniniche quando la produzione del formaggio è riservato al consumo
famigliare.
La piantina al tempo della fioritura è tutto una splendore di fiori gialli,
in pannocchia, dal frofumo molto intenso che le è valso il nome francese di
“petit muguet”.
Questa pianta gode di notevole prestigio popolare specialmente presso le
popolazioni rurali, un po’ meno presso gli erboristi e i fitoterapeuti. Ma
bisogna rammentare che il Leclerc (medico e fitoterapeuta) la consiglia
contro l’epilessia e come calmante del dolore negli stati cancerosi e, anche
se in misura minore, atto a calmare certe manifestazioni isteriche.
Anche nella medicina popolare queste proprietà vengono riconosciute ed
utilizzate ma gli impieghi abituali sono quelli tendenti a calmare il
sistema nervoso centrale e tutta una serie di disturbi funzionali del
sistema nervoso che potremmo riassumere in “isterismo”.
Oltre che il “mal caduco” e l’isterismo, il Caglio è un buon antispasmodico
adatto, cioè, a calmare i crampi, sia muscolari che viscerali, ed
interessanti lo stomaco, l’intestino e altri organi.
Gode buona fama nel combattere le malattie del fegato e nel favorire la
funzionalità dei reni. Questa proprietà lo rende utile anche per eliminare
le ritenzioni di liquidi, come le idropisie, le ritenzioni dell’urina e in
qualche caso di falsa obesità. Per via esterna lavande ed impacchi con
preparati di Caglio eliminano gli arrossamenti e le infiammazioni della
pelle... (ecc.)...
...HABITAT – è una piantina molto comune nei prati e nei pascoli asciutti di
tutto il territorio nazionale. La si trova di frequente anche lungo i bordi
della strade, sulle scarpate, negli incolti, nei boschi asciutti, caldi e
chiari.
COME SI ADOPERA – Le sommità fiorite, vale a dire gli steli recisi sotto i
primi fiori.
USI
In cucina: per cagliare il latte. I germogli primaverili sono commestibili e
servono per preparare minestre di verdure o verdure cotte al burro, sia
soli, sia assieme ad altre specie.
In terapia: abbastanza frequente nelle campagne.
In cosmesi: nessuno... (ecc.)”
Su un altro libro (“Le erbe nostre amiche ci parlano di Primo Boni) leggo,
anche se in forma eccessivamente... poetica:
“...Un tempo ero molto ricercato e utilizzato; ciò nonostante (guarda caso!)
ero anche più diffuso che oggi. Immerse nel latte, le mie foglie e i miei
minuscoli fiori gialli hanno la proprietà di farlo coagulare. E i pastori,
un tempo assai numerosi, specie sui rilievi, mi coglievano in abbondanza
come un dono prezioso. Venivo disseccato e riposto con cura per l’inverno.
Mi sentivo così utile, così importante! Vedevo uno scopo nella mia
esistenza... Che ne è stato di me? Ora vedo ovunque disordinate boscaglie
avanzare verso di me, sono accerchiato, soffocato. Non vedo più quelle
distese immense di prati... (ecc.)”
Bene questo è tutto... Aggiungo che i fiorellini del Caglio odorano
intensamente di miele e che hanno la prerogativa di profumare più da lontano
che da vicino (ma questo l’ho notato anche in altre piante selvatiche...)

 "CAGLIO (Galuim verum)
[...]
molto interessante, grazie.


che stronzi i farmacisti,
Uč uč uč... piano con le parole ;-)))
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