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Titolo: domani lasagna: che tipo di carne?

che tipo di carne mettere? pensavo di fare un misto
salsiccia/ bovino
e per il formaggio grana e pecorino
consigli?
-- 
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http://blubrando.blogspot.com/
http://blubrando.tumblr.com/

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come "carne"? Vuoi dire ragu'?Con cosa fare il ragu'? sii più preciso,
la lasagna non necessariamente vuole il ragu', molto buona anche
ricotta pomodoro, salsiccia, uova sode provola, pecorino, salame
napoli, MA anche solo ricotta pomodoro, provola, pecorino...Se fai il
ragu' diventa impegnativo...Ti ci vogliono almeno 4 ore solo per
quello. A farlo bono. Senno' non vale la pena IMO

 quello. A farlo bono. Senno' non vale la pena IMO
dopo il ventaglio di ingredienti e varianti che mi hai detto
e soprattutto le "almeno " 4 ore di cottura solo per il rag�
m sento quasi imbarazzato a dirti come la volevo fare.....
ad ogni modo tempo fa la feci soffriggendo la carne, poi
pomodori pelati e a cuocere per una oretta , poi nella
sfoglia cospargendo abbondante parmiggiano ogni due strati.
venne decente anche se devo dire che venne molto secca.
provai a fare anche la besciamella per la prima volta in
vita mia ma aveva pi� grumi quella roba che semi un cocomero
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 grumi quella roba che semi un cocomero
Il trucco per la besciamella è quello di aggiungere il latte freddo al 
mix di burro e farina caldo. In questo modo non dovresti avere grumi.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
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"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 grumi.
oppure una volta fatti i grumi ci sbatti il mixer ad immersione e frulli 
tutto,verdai che crema!
-- 
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per la _pll:
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 tutto,verdai che crema!
quoto tutti e due i modi, mai visto un grumo! :D

 ha scritto nel messaggio 
news:ii0or9$jd6$1...@speranza.aioe.org...
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Io s�, quando non ero ancora "imparata".
Ora non me ne vengono pi� e uso latte caldo.
Suppongo sia solo questione di provarci diverse volte:-)
DD 

Io di solito uso la trita di bovino , non metto maiale per sapore troppo 
forte , e non lo faccio cuocere 4 ore � abbastanza un oretta e mezza , poi 
ci fai una bella besciamella, ricorda 60/70 grammi di farina per litro di 
latte,poi farcisci i fogli di lasagne  o con uno strato di ragu e uno di 
besciamella o mischi insieme i due sughi e condisci.Io uso i fogli di pasta 
congelata gia pronta e li faccio andare in forno per circa 20/30 minuti 

 vita mia ma aveva pi grumi quella roba che semi un cocomero
:-) per tutto c'è una prima volta nessuno nasce imparato, se hai
pazienza e passione impari. LA besciamella se non hai il minipimer la
sbatti nel mixer o nel frullature e si disgruma alla grande. Se vuoi
fare una "Grende Lasagna Alla Bolognese" ci vuole parecchia arte e
mestiere, lascerei perdere per il momento... Piu' semplice
(relativamente) e' una lasagna tipo e sottolineo tipo, napoletana.
Usa pure le lasagne che vanno in forno senza bisogno di essere cotte
preventivamente, a meno che tu non abbia a portata delle lasagne
fresche, ma per incominciare ( mi sembra che la passione per cucinare
ci sia ma manchi qualche conoscenza importante) vanno benissimo anche
le buitoni o equivalenti che metti crude in teglia.
Fai un sugo di pomodoro: affetti una cipolla finemente, la fai andare
piano in un paio di cucchiai d'olio sino a che non diventa
trasparente, aggiungi un paio di salsicce sbriciolate, fai andare sino
a che non si sono un po croccantizzate poi aggiungi   ( a tuo gusto) o
una bella scatolona da 1 kg di pelati o un bel frullato di pomodori
freschi maturi. Padella larga, fuoco alto, cottura rapida, in un
quarto d'ora, venti minuti, dovrebbe essersi ristretto abbastanza alla
consistenza di "sugo". Lo metti da parte, prendi circa 350g di ricotta
mista fresca, se ti piacciono tre  uova sode tagliate a fette, un bel
pezzo di salame tipo napoli spellato ed affettato diciamo almeno 20
cm. basilico fresco abbondante, circa 250g di provola non troppo
stagionata o scamorza affumicata o scamorza semplice. Oppure puoi
mischiare.
La fai a cubetti di 1x1 cm. Imburri e cospargi di pangrattato una
bella pirofila da forno e ci metti sul fondo uno strato di pasta, ci
spargi uno strato di sugo, non esagerare, ma neppure essere troppo
tirchio, diciamo che la quantita' giusta e' che copra bene la pasta e
che non si veda attraverso. Spargi qualche foglietta di basilico,
spargi un po di ricotta sbriciolata, qualche fetta di uovo, di salame,
cubetti di provola, una bella spolverata di pecorino o parmigiano ma
se e' pecorino che non sia romano altrimenti viene troppo salata. E
poi ricopri con un altro strato di pasta e continui sino alla fine
degli ingredienti.
Finisci con uno strato di sugo cubetti di provola , no salame , no
uova, abbondantissimo parmigiano o pecorino un giro d'olio appena
appena. Scaldi il forno a 180° e ce la sbatti dentro per un bel 45
min. La tiri fuori e la fai riposare almeno 20 min. prima di
servirla.
Di solito il giorno dopo e' piu' buona. Le dosi sono per una bella
tiella di lasagne, dura in frigo  dopo cotta max. una settimana.

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la lasagna bolognese e' un opera d'arte troppo bistrattata, questa e'
la ricetta di millanta lasagne anonime con carnaccia bollita nel
pommidoro che fa si che uno quando vede lasagna sul menu' di un
ristorante gli viene immediatamente di alzarsi ed uscire dallo stesso.
Un ragu' di un ora e mezza di cottura non e' un ragu', un ragu' con
"trito di bovino" non e' un ragu' poi nel ragu' bolognese non ci va il
maiale ma il prosciutto crudo. Davvero la differenza con una lasagna
fatta come si deve e' abissale. Almeno una volta nella vita uno
dovrebbe provare.
Farsi la pasta fresca con le ortiche o gli spinaci ( freschi) perche'
la lasagna bolognese vuole la sfoglia verde. Tirarla sottilissima ( a
me piace cosi' anche se la tradizione la vuole piu' spessa) e farne
almeno 6 strati. Uno strato ragu' uno besciamella e parmigiano...
Se poi la si cuoce nel forno a legna e li lascia bruciacchiare appena
appena e' un piatto di una poesia assoluta. E il ragu' va cotto almeno
4 ore. Di solito sei. Niente sugo di pomodoro ma un po di concentrato
e latte....
Con la ricetta che hai fornito tanto vale prendere quelle
surgelate....Sono sicuramente piu' bone.. Scusa, ma quanno ce vo'  ce
vo'

 cut
veramente grazie per questa ricetta! me la segno e la provo
sicuramente :)
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 tutto,verdai che crema!
bella furbata! lo devo provare! ;)
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 mix di burro e farina caldo. In questo modo non dovresti avere grumi.
ma la farina va "spolverizzata"?
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 la lasagna bolognese e' un opera d'arte troppo bistrattata
guardando il video di giallo zafferano sul ragů alla
bolognese, che poi viene usato anche per la lasagna, sonia,
diceva che la ricetta č depositata alla camera di commercio
dagli anni '80, quindi direi che per farla c'č una solo modo
;)


 ma la farina va "spolverizzata"?
No. Butta e mescola.
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