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Titolo: Dragoncello

Peregrinando fra gli scaffali di un supermercato, mi sono trovata a passare
innanzi a quello delle spezie.
Da un po' non ne prendevo e, giacchč mi piace insaporire con esse i piatti
piů diversi, decisi che era l'ora di una nuova sperimentazione, elemento: il
dragoncello.
L'avessi mai fatto!!!
L'ho provato negli abbinamenti che consigliano sulla confezione, ma con la
carne non ha un gran sapore, e l'insalata č molto meglio con il caro,
vecchio, origano (o col basilico, d'Estate).
Avete idea di come utilizzare il contenuto di un barattolino?
Io mi sono arresa: non azzecco un abbinamento!
Grazie!
Gemma

vecchio, origano (o col basilico, d'Estate).
Il vero problema e' che a certi sapori non siamo abituati ed il
rifiuto e' sopratutto cultural-psicologico. Il dragoncello e'
abbastanza usato nelle carni ma se preferisci altri sapori ecco dove
si arriva al capolinea. Esiste anche la possibilita' che il
dragoncello che ti e' capitato sia vecchio ed abbia perso molto del
suo sapore.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

"GEMMA"  ha scritto nel messaggio

Il dragoncello č una delle piante aromatiche che piů si usano nella cucina
francese, vedi la famosa sauce bčarnaise. E' perň comunemente usato anche da
noi soprattutto per insaporire il pollo e le carni ed č molto usato nelle
ricette del senese.
Come tutte le aromatiche dŕ il suo meglio utilizzato fresco. Se quello
acquistato oltre ad essere essicato era anche un po' invecchiato potrebbe
sapere piů di fieno che di altro.
POLLO AL DRAGONCELLO:
1 pollo giŕ pulito
2 cucchiai di dragoncello (meglio fresco)
30 gr. burro, 1 spicchio d'aglio
mezza cipolla tritata
1 bicchiere di panna fresca
1 bicchiere vino bianco secco
1 uovo
brodo
olio di oliva, farina bianca, sale pepe
Fiammeggia, lava e asciuga il pollo, taglialo a pezzi ed infarinalo.
Mettilo a rosolare con il burro e 4 cucchiai di olio. Appena prende colore
unisci 1 cucchiaio di  dragoncello tritato, la cipolla e l'aglio anche essi
tritati.Gira bene e aggiungi sale e pepe.
Dopo qualche minuto sfuma con il vino lasciandolo evaporare e continua la
cottura a fuoco moderato usando il brodo al bisogno. Poco prima di terminare
la cottura metti in una terrina il solo tuorlo d'uovo, la panna fresca non
montata, il resto del dragoncello. Mescoli bene, aggiungi la salsa al pollo,
giri bene, aspetti che il pollo sia ben cotto e la salsa addensata al punto
giusto e servi ben caldo.
MarinaV

sapere più di fieno che di altro.
ECCO la frase magica ! Brava. Questo vale non solo per l'estragon ma
per tutte le aromatiche; avete mai provato il basilico secco, tanto
per fare un esempio a caso ? Una fetenzia che non assomiglia neppur
lontanamente al formidabile profumo di quello fresco.
L'uso delle erbe aromatiche secche e' proprio un ripiego per i fuori
stagione.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale
"Il 90% di qualsiasi cosa e' una vaccata" (cit.)

 stagione.
Piuttosto sono meglio quelle conservate sotto sale.
Mantengono molto meglio l'aroma, specialmente se conservate in piccoli
barattoli in frigorifero.
Ancora meglio č tenere in casa, vicino a una finestra, un bel vaso in cui
coltivare varie erbe fresche. Non sono proprio come quelle estive, ma sono
sempre meglio di quelle conservate ;-)

> >Come tutte le aromatiche dà il suo meglio utilizzato fresco. Se quello
Lo so, lo so!
Ma quando non si ha a disposizione, "ci si piega" a quello secco.
Ciao!
Gemma

Ma quando non si ha a disposizione, "ci si piega" a quello secco.
E altrettanto faccio io, e quando le uso faccio sempre la faccia di
tolleranza e sopportazione :-)


Io ho un'invasione di dragoncello, lo piantai anni fa e mi ha infestato il
giardino. Hai voglia a tagliare... Non è che mi piaccia tanto, nè sulle
uova, come si consiglia, nè in altri piatti. Forse solo sull'insalata, ma
fresco: se è secco e vecchio non sa di nulla. Se vuoi, se hai lo spazio dove
piantarlo, ti spedisco una piantina radicata (quando sarà il periodo
giusto). Però solo a te!!! Prego tutti di non inondarmi di richieste di
piantine di Estragone, tanto non serve a nulla :-)
--
Tina
http://web.tiscali.it/tinahess
tinaATcarpegna.it

piantine di Estragone, tanto non serve a nulla :-)
Se e' per me lo gradisco con grandissimo piacere.
