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Titolo: BOMBOLONIIIIIIII

Ho cercato di fare i bomboloni seguendo una ricetta copiata chissà da
dove......uno schifo...li ho gettati...troppo burro? poca farina?..bho!.
Qualche consiglio, o meglio, una ricetta che sostiuisca la mia vecchia
sarebbe oltre modo gradita.
Ringrazio sin d'ora chi accoglie il mio appello ma saluto tutti voi
ClaudioZ

...

Quello che io so è che il segreto del Bomboloni è usare la farina americana,
per riuscire ad averli completamente vuoti di pasta all'interno....per il
resto
la ricetta è simile a quella dei Kraffen con l'aggiunta di un pizzico di
scorza di limone non trattato e grattugiato.
Laetitia

resto
Coi bomboloni ci ho messo diciamo un anno di tentativi e frustrazioni
prima di riuscire a ottenerli belli gonfi. E comunque sono
"sensibilissimi" e delicatissimi, vengono solo se pare a loro :-(
Però ogni tanto mi sono venuti ottimamente :-)
Vi dico come facevo io, ma tenete sempre presente che si può lavorare un
pomeriggio per niente :-(
L'impasto è la cosa più banale che ci sia:
1/2 Kg di farina;
1 cucchiaino di strutto oppure 30-40 gr di burro;
2 cucchiai di zucchero (ca. 50 gr);
1/2 cubetto di lievito di birra;
scorza di limone;
acqua q.b per impastare.
Attenzione: troppo burro o strutto significa farli troppo "fragili" e
scoppieranno friggendo, troppo poco significa lasciarli troppo duri e o
non gonfiano proprio oppure si romperanno sempre friggendo =:-O
Troppo zucchero e non lieviteranno (anche se a logica dovrebbe essere il
contrario, invece... =:-OOOO ) quindi meno se ne mette meglio è.
E' una rogna, praticamente indovinarci è questione di fortuna.
L'importante è lavorare TANTISSIMO la pasta, bisogna farsi due braccia
che il pastamatic è niente in confronto. Inoltre bisogna fare in modo che
l'impasto sia più morbido possibile ma non appiccicoso sennò sarà un
disastro.
Una volta ottenuto un impasto bello morbido, uniforme, non appiccicoso, si
mette a lievitare in un posto tiepido, max 30-35°C, di solito lo
metto dentro una terrina, e lo infilo nel forno appena intiepidito (ma
spento); bisogna però fare attenzione che non si secchi e non faccia una
crosta. E' quindi opportuno metterci sopra un tovagliolo.
Si lascia lievitare circa 1h30', anche 2h, finché l'impasto non ha
cominciato a lievitare. Occhio perché se si lascia lievitare troppo dopo
non funzionerà più, se si lascia lievitare poco non verrà niente.
Anche qui, andare a indovinarci è essenzialmente culo :-(
Dopo che l'impasto è lievitato, si prende e si lavora di nuovo TANTISSIMO,
anzi, DI PIU'!!! Questo è il momento cruciale, lavorarlo poco condannerà i
bomboloni al fallimento. Bisogna farsi due braccia inverosimili.
Infine si stende la pasta col mattarello in uno strato di circa 0.5-1 cm
di spessore, anche qui si va a fortuna: troppo sottili e si romperanno,
troppo grossi e non ce la faranno a gonfiarsi :-(
Intanto bisogna fare ESTREMA attenzione a non farli attaccare al tavolo.
Io qui di solito uso un grande tagliere di legno infarinatissimo.
Con un bicchiere si ritagliano i dischi di pasta, facendo attenzione
inverosimile a non toccarli o ammaccarli troppo: dove vengono "pestati"
non si gonfieranno :-(
Io di solito li sposto con una "forina" infarinata a dovere, in modo da
non danneggiarli.
La pasta in eccesso si reimpasta SEMPRE TANTISSIMOOOOOOOO e si rifanno i
dischi, e così via fino a esaurimento.
I dischi si coprono con un tovagliolo sempre perché non si secchino (se
fanno la crosta quasi certamente saranno da buttare) e si mettono a
lievitare un'altra ora, su un piano _infarinatissimo_: se si attaccano al
ripiano si possono anche buttare via, il solo fatto di doverli "raschiare"
per staccarli li rovina irrimediabilmente.
Naturalmente la lievitazione fa fatta sempre al tiepido: io allo scopo mi
sono fatto fare quattro rettangoli di legno compensato della dimensione
esatta del mio forno, così li posso tenere al tiepido in forno su un
comodo ripiano infarinatissimo (il legno è ideale allo scopo perché è pure
poroso e fa passare l'aria).
Se tutto è andato bene, dopo circa un'ora i dischi si saranno lievitati e
alzati raddoppiando la loro altezza.
A questo punto, siamo al momento cruciale: si scalda un pentolino pieno
d'olio. Chi ha la friggitrice la lasci pure stare, la temperatura che
garantisce è troppo poca e non basta :-(
(ho già provato...)
Per i bomboloni occorre l'olio caldissimo, meglio sono quelli di semi di
girasole o di mais che sono "leggeri" e tengono bene la temperatura.
Quello di oliva è assolutamente da evitare, a meno che non vi piacciano i
bomboloni che sanno di oliva!
Tenete i dischi di pasta al tiepido fino all'ultimo, non fateli mai
"raffreddare". Raccoglieteli sempre con la forina, mai con le mani: vale
sempre il discorso che se li schiacciate non si gonfieranno.
Buttateli nell'olio DRITTI, cioè in modo che la parte di sotto sia quella
che era appoggiata al ripiano. Se vi cade dentro rovesciato, quasi
certamente non si gonfierà :-(
Non chiedetemi il perché, questa è statistica!
Quando lo buttate dentro, cercate di fare in modo che galleggi il più
possibile, non "sparatelo" a fondo. L'ideale sarebbe che la faccia
superiore restasse asciutta.
E adesso attenzione, diventa un giochino di abilità: il bombolone (se il
lievito funziona bene) si gonfierà molto rapidamente, dovete avere occhio
e girarlo quando si è gonfiato bene, ma ancora non è scoppiato.
Se lo lasciate sempre dalla stessa parte, probabilmente scoppierà e sarà
da buttare :-(
Quando invece è correttamente gonfio, lo girate e in questo modo
"bloccherete" il gonfiaggio. Se tutto è andato bene, possiamo ora stare
tranquilli: il bombolone è riuscito, resta solo da finire di cuocerlo e
"dorarlo" sui due lati.
Infine lo tirate fuori dall'olio, e lo mettete su dello scottex per
assorbire l'unto in eccesso intanto che cuocete gli altri.
Durante il raffreddamento il bombolone sembrerà indurirsi, ma non
preoccupatevi, dopo torna morbido!
Se avete le mani di amianto potete rivoltarlo nello zucchero in granella
appena uscito dall'olio. Io in genere ho rimediato con lo zucchero a velo
dopo, col cavolo che lo prendo in mano mentre è rovente!
Poi si farcisce con crema, chiaramente deve essere ancora tiepida e
morbida. :-)
Buon appetito.
E se qualcuno ha altri suggerimenti, li accetto volentieri.
-- 
Crononauta
==========
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(taglio di una procedura da paura)
Tutti i miei complimenti per esserti anche solo
cimentato/a! :-))
Devono essere paradisiaci, per giustificare una simile
preparazione!
Luisa
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lu...@meditrans.com

preparazione!
Diciamo che a me piacciono i bomboloni, ma più che altro ormai era
diventata una questione di principio!!!!!


 pentole e fornelli per fare quelle che chiamo "scrofolate con amici"...
E sei ancora scapolo? Io queste giovani proprio non le
capisco :-)))
Ciao
Luisa
----
lu...@meditrans.com

capisco :-)))
Sapessi io =:-O
Ehhh che ci vuoi fare... io la prendo con filosofia!
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dove......uno schifo...li ho gettati...troppo burro? poca farina?..bho!.
Prova cosi:
500   gr.  farina   oo     se  trovi   manitoba   fai   400    00   +100
manitoba
35     gr    lievito  di  birra
180/200  gr   latte
 50  gr.  burro   morbido  lo  lasci  fuori  dal  frigo   x    2/3 ore
50  gr   zucchero
  2    uova
  1     tuorlo
  1  presa di  sale
  metti   la  farina  in  una  ciotola,  fai  la  fontana  al  centro  ci
versi  il  lievito
sciolto  in un pò  di  latte  tiepido  con un cucchiaino  di  zucchero,
mescoli  un attimo tirando  dentro  un 80/100  gr di  farina,  lasci
lavorare  il lievito  20/25
minuti.  Poi riprendi,  scaldi  il  latte  appena tiepido,  versi  tutti gli
ingredienti
per ultimo metti il sale ,  lavora  il  tutto poi quando  e  impastata
togli  dalla
ciotola  e lavora  un pò a  mano  come le  tagliatelle,  l'impasto  dovrebbe
essere  ne  molle  ne duro, fai  la  palla  e  metti a lievitare  in  un
luogo  tiepido ungi  un  po con  olio  e  copri, chiudi  con pellicola,  fai
lievitare  per
35/40  minuti.  Riprendi  adesso  la  pasta  e  fai  delle  palline di circa
70/80   grammi, ( facendo  un movimenti  rotatorio)   le  schiacci un pò,
metti  su  una  placca unta  di  olio  e  ungi  anche  le  palline,
dovrebbe  essere  una placca  alta  in  modo  che  se  poi chiudi  con  la
pellicola, (  importanta non fare la crosta)   non  tocca e  non rovini  le
palline,  ora  fai  lievitare magari  in forno  a  35/40°  x   30  minuti
dovrebbe  bastare, se  riesci  metti  una pentolina  con acqua bollente che
faccia  umidità .  Ora  puoi  friggere, olio a 170°,   predi  una  paletta
vai  sotto la  pallina , un colpetto deciso,  e  metti  in olio rovesciando
la palla  cuoci  x  3/4  minuti  poi  con la paletta  giri  sotto  sopra
e  cuoci  x  4/5  minuti  comunque  vedi tu  il colore  non  troppo,  togli,
 metti  su  carta  assorbente  da  cucina,  quando  sono  tiepidi  inserisci
la  marmellata con una  siringa  (  marmellata  abbastanza  fluida) oppure
fai  un taglietto  con il coltello  e  metti  crema  o  marmellata,
spolvera  con  zucchero  a  velo
ciao  giulylaives

Ungi  le  tavolette  con  olio   e  tieni  unti  anche  i  bomboloni,
quando
metti  in  forno  scaldalo  un  pò  (  35/40°)  e  metti  una pentola  con
acqua  bollente  che  faccia  umidità.
devi  fare delle  palline  belle  fisse , con la  cucitura sotto  e
schiacciale un pò
(vai  a  vedere  da  un pizzaiolo come  fa  lui  le  palline)
lavora poi con una  spatola  come  quella  degli  imbianchini,  vai  sotto
la  pallina  e  con  un  colpetto  la  prendi(  se  è  unto  funziona),
versi  rovesciando  in olio  e  friggi  4/5  minuti  per  lato,
guarda la  ricetta  sopra

fai  un taglietto  con il coltello  e  metti  crema  o  marmellata,
Io una volta, durante uno dei miei raptus sperimentali, ho provato anche
con la cremina al mascarpone. Vengono delicatissimi ma sono una botta di
calorie =:-OOOO
Alternativamente anche la Nutella è un eccellente ripieno :-)))
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