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Titolo: Pastella alle tre farine per pollo fritto

Ieri ho acceso la tv su "mela verde", l'argomento della trasmissione
era il pollo latte/miele.
L'ho guardata molto distrattamente, comunque ho memorizzato la ricetta
del pollo fritto in pastella alle tre farine.
1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
1 cucchiaio farina di mais (boh, io direi fioretto ma non l'ha
specificato)
3 cucchiai farina 00
sale (non ha specificato quanto, fate vobis)
acqua
mescolare il tutto e dosare l'acqua per ottenere una pastella molto
fluida. Mettere la pastella in frigo per un'ora e mezza.
Tirare fuori la pastella dal frigo e passare subito il pollo, fatto a
piccoli pezzi, nella pastella e friggere pochi pezzi alla volta in
olio a 165 gradi.
La reazione freddo della pastella / caldo dell'olio provoca "una
reazione interessante" (queste le parole dello chef).
Ovviamente sta ricetta era il pollo latte miele, che ha carni molto
tenere ecc ecc, ma ovviamente noi hobbysti e sperimentatori la
proveremo con qualsiasi roba friggibile.
That's all, folks.

visto anche io, ne avevo tenuto nota.
   aggiungo suggerimento di mamma': "pastella e' piu' friabile e/o croccante 
quando tu impasta con un poco di birra. Augh"
Paolo

 specificato)
molto distrattamente :)
farina di grano duro rimacinata
felice&pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

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Scribb scribb. Preso nota suggerimento mamma. Al primo pollo che
incrocio, lui e' fritto.
Spiace, povero pollo, ma c'est la vie.


Ah si? Ha detto rimacinata? That's very important. Grazie, vecchio
felicepago.

 Spiace, povero pollo, ma c'est la vie.
spiace il giusto:  si chiama pollo perche' e' un pollo, mica un'aquila. 
infatti Nostro Signore lo fece pollo, proprio perche' altrimenti sarebbe 
stato troppo fubbo per finire fritto!
Paolo


Porca trota, adesso ho realizzato. Hai ragione.
Correggo: FARINA DI GRANO DURO RIMACINATA, non farina di mais.
('remengo neuroni, mi stanno tirando dei bei bidoni)

 acqua
A me è sembrato
1 di maizena
2 di mais
3 di 00...


 ('remengo neuroni, mi stanno tirando dei bei bidoni)
quando io metto il mais, si fa per dire,
metto la polenta istantanea :)
rimacinata, mixer, o meno e viene bella uguale



Occacchio, non dirmi. L'ho appuntato sulla lavagnetta, a casa. Stasera
guardo. Speravo di fare il figo, con sta ricetta. Bella figura di m...

 reazione interessante" (queste le parole dello chef).
Provoca un piu' rapido e immediato rigonfiamento della pastella che da al 
contempo una migliore consistenza e un minore assorbimento di olio. Alcuni 
amici che hanno fatto i corsi della Congrega dei Liffi di Quattro Castella 
(RE) hanno imparato a tenere fredda la pastella per questo motivo. Se per 
caso l'idea di friggere gli viene all'ultimo momento e non possono mettere 
la pastella in frigo abbastanza a lungo, macinano del ghiaccio bello fine e 
lo aggiungono alla pastella un istante prima di iniziare a intingerci le 
cose da friggere, che vanno poi fritte subito.
PS per Capsy - qualcuno in trasmissione ha anche detto che l'olio 
extravergine non va bene perche' non solo costa molto, ma perche' da anche 
un sapore troppo forte ai fritti. Spiegaglielo tu :)
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 un sapore troppo forte ai fritti. Spiegaglielo tu :)
ma non ce' nulla da spiegare :)
il tipo ha detto quello che ha detto,
perche' vale per almeno il 70-80% degli oli evo italiani
per capsy non e' vero, in quanto l'oilio ligure non copre
i sapori, come puo' essere un olio pugliese/calabrese/siciliano/ecc...
felice&pago
.


Dai... non penso cambi granchè...
Al limite si prova! :-)
Io ad esempio pensavo di metterci l'acqua gasata... o perchè no, un
po' di birra...

felice_pago disse:

parole sante! ;) 

 i sapori, come puo' essere un olio pugliese/calabrese/siciliano/ecc...
Eh, l'avessero detto... come vedi ce n'era eccome da spiegare, in questo 
caso la diffefrenza tra i vari extrevergini.


cose da friggere, che vanno poi fritte subito.
che � poi il quibus alla base della tenpura...

PMF si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento:

rotfl per ambedue
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

 wrote:

Come avevate gia' detto, la ricetta corretta e':
1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
2 cucchiai di farina rimacinata di grano duro
3 cucchiai di farina 00
un pizzico di sale
acqua
Mescolare le farine con l'acqua ed il sale fino ad ottenere una
pastella molto fluida. Metterla in frigo per un'ora e mezza almeno.
Usarla ben fredda per pastellare dei pezzi di pollo e friggerli subito
in olio profondo, a 165 gradi.
E buone fritture a tutti.