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Titolo: Gelatinando. Uva

Sabato scorso al mercato (Guidonia) mi sono accattata una cassetta di
uva. Peso circa 9kg. Costo: 5 euro.
In casa poca pectina, zucchero e limoni a sufficienza. Un cucchiaio di
legno piccolo e sottile, ma per fortuna non profuma di ragù (mamma non
lo fa praticamente mai) o cipolla.
Inizio a staccare gli acini e intanto li peso e metto in una pentolona
(mammà c'ha una pentola più grande delle mie, ci si lavora che è una
meraviglia).
Arrivata a 4kg mi rendo conto di aver usato solo metà cassetta, anzi
poco meno. Azzo! La prossima volta mi faccio pesare il tutto invece di
comprare a casaccio. Vabbè metto sul fuoco questi 4kg e li faccio
cuocere un poco. Passo al passaverdure. Conosco il metodo di Giampiero
ma non ho tempo di aspettare che il liquido filtri attraverso un
panno. Sono riuscita a precettare la cucina di mamma per mezzo
pomeriggio, e se sgarro o glie la incasino troppo, chi la sente?
Quindi passaverdure.
Il liquido durante l'operazione si affredda. Lo peso: circa 3,1 kg. Ci
vorrebbero 4 bustine di pectina ma ne ho solo 2. Poi non so perché,
invece di considerare 700g ogni 800g di succo (quindi 2,8kg), metto
solamente 2kg di zucchero totale. Mi renderò conto dell'errore in
corso d'opera.
Ah, per inciso il termometro ancora non lo avevo comprato :)
Cmq metto pectina, faccio bollire 4 minuti, metto zucchero e faccio
andare una mezz'ora a fuoco vivace. Prova piattino eseguita diverse
volte, alla fine mi rendo conto che ci siamo!
Tiro fuori dal fuoco, metto il succo di 1 limone, mezzo bicchiere di
whisky (no, non il Cardhu, che è al sicuro nella mia vetrinetta
^___^). Invasetto e capovolgo.
L'aspetto non è limpidissimo, il colore è curioso: è un rosa antico.
Finito l'invasettamento, nel frattempo hanno riaperto i negozi. Mando
mamma a prendere la pectina e altro zucchero, e mi metto a staccare
gli acini al resto dell'uva.
Arrivata a 4,1kg, rimangono 3 bei grappoli che lascio per la cena.
Stesso metodo di prima: cottura degli acini (per meno tempo però: il
minimo per far scaldare il tutto e rendere la frutta maneggiabile con
il passaverdure), passaverdure, pectina... e qui il liquido, essendo
esattamente 3,2kg, si ciuccia 4 bustine di pectina. Bollitura di 4
minuti, zucchero (2,8kg stavolta), altri 15 minuti di bollitura e poi
limone, whisky e invasettamento.
Colore: leggermente più chiaro della cottura precedente.
Controllo la prima invasettatura: ancora liquida... inizio a pensare
di aver sbagliato qualcosa. Vabbè. Si controlla l'indomani.
Il giorno successivo nei vasetti si vede qualcosa di decisamente
gelatinoso. Assaggiamo una spezzatura della seconda tornata di
marmellate: buona, molto delicata. A mangiarla senza pensarci, non
sembra uva. La degustazione è avvenuta a fine pranzo, tutti noi armati
di cucchiaino attorno al vasetto semivuoto ;-)
Subito dopo mamma ha fatto una crostata con un vasetto piccolo, il
colore rosato spalmato sopra è bellissimo, il sapore giusto, non
troppo dolce, nemmeno aspro.
Complimenti da tutti: fratelli, cognati, genitori, suocera, consorte.
Sono soddisfatta ;-)
Consy / non so se prossimamente farò quella di kiwi o la marronita...
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 uva. ....
Di quale qualità si tratta?
Grazie
Gio

Di quale qualità si tratta?
mi cogli impreparata: credo fosse la Vittoria, comunque una varietà di
quelle da tavola, bianca, a chicco grande (ma non troppo), con buccia
tenera
ciao :)


 tenera
Grazie! ;o)
Gio

Consiglio l'uva fragola, che da noi chiamiamo anche uva americana. E'
nera, profumatissima. Occhio alle macchie! L'aggiunta di un chiodo di
garofano ne esalta il sapore. E anche un pizzico di zenzero macinato. 
P.S. L'aggiunta di succo di limone esalta il potere gelificante della
pectina.

 limone, whisky e invasettamento.
3.    Infine limone e whisky in che dose? E una volta messi
amalgamare il tutto?
Ciao
Giò

nera, profumatissima. Occhio alle macchie! 
interessante.....
Consy / i neuroni sono stati stuzzicati da questo consiglio...


amalgamare il tutto?
di solito faccio cosě: succo di 1 limone ogni 2kg di roba, li' avevo
3kg abbondanti di succo, ma anche parecchio delicato come sapore,
quindi non ho esagerato con il limone, lasciando il succo di 1.
idem con il whisky, per la marme di arance ne uso anche 1 bicchiere
ogni 2kg di frutta, qui solo mezzo per aromatizzare vagamente.
si uniscono a fuoco spento, occhio che il whisky fa una reazione tipo
ingrediente di pozione magica, evapora in parte immediatamente per la
differenza di temperatura (mia sorella pensava davvero che stessi
preparando un intruglio streghesco!)



Ho 'chiappato tutto,stampato e messo in borsa. E sta tranquilla che la
provo. Unico dubbio da gnurant-verament: la gelatina si usa con tutti gli
usi della marmellata? Ho letto che ci hai fatto la crostata. Suggerimenti
oltre che magnassela a cucchiaiate? Ciao e grazie K.
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

oltre che magnassela a cucchiaiate? Ciao e grazie K.
a cucchiaiate č proprio divina :)
si, si usa come le marmellate


 ha scritto nel messaggio
news:amrunq$22d$1...@gossip.excite.it...

Grazie dei consigli.....l'uva fragola è poi l'uva americana? ;o)
Ciao
Gio