Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cervella

Ma si trovano ancora in giro?
Qualche consiglio per cucinarle bene? Tanto il rischio BSE è ormai
scongiurato... addio falsi timori!
-- 
Luca G. Else
Website: 
http://rising2angel.blogspot.com
 (_NEW!_)
Mail: 
luca.galimb...@gmail.com
"Maja bev e caga,
e lassa che la vaga"

 scongiurato... addio falsi timori!
BSE non colpisce le pecore, vero?
Allora fatti un'insalata di cervella:
Cervella (meglio se agnello) freschissima
Pelare perfettamente, intendo perfettamente, assolutamente niente vasi
o pellicine, in acqua corrente
Cuocere al vapore per 8-9 minuti. Controllare che sia ben soda.
Tagliare a fette di circa 1 cm di spessore.
Battere olio buono con 1/5 di succo di limone a consistenza. Tagliarci
dentro tanto finocchietto (o aneto in assenza). Sale, pepe.
Bagnare le fette di modo che siano interamente ricoperte dalla salsa.
Lasciare a bagno in 1-2 giorni.
Mangiare in antipasto con rosato secco di Merlot (sì lo so, è un
problema, e allora bevi quello che vuoi).

 Cervella (meglio se agnello) freschissima
Può colpire anche l'uomo :-) fai te... 
... anche se casi di contagio da ovini non sono noti... 
... ma le cervella freschissime dal macellaio le trovo? 
-- 
Luca G. Else
Website: 
http://rising2angel.blogspot.com
 (_NEW!_)
Mail: 
luca.galimb...@gmail.com
"Tutt i ca in fa' de sass
a ognuna al so' frecass"

 ... ma le cervella freschissime dal macellaio le trovo?
Vent'anni fa sì. Adesso non so, ci sono ancora macellai fuori dei
supermercati?
Io mi son arrangiato con un ex hippie che gestisce un piccolo
allevamento vicino qui, per carne e latte.

... ma le cervella freschissime dal macellaio le trovo? 
Qui, tivoli, si trovao le testine di agnello, vengono vendute aperte a
metà.
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè

 ha scritto nel messaggio
Battere olio buono con 1/5 di succo di limone a consistenza. Tagliarci
dentro tanto finocchietto (o aneto in assenza). Sale, pepe.
Bagnare le fette di modo che siano interamente ricoperte dalla salsa.
Lasciare a bagno in 1-2 giorni.
--------------------------------
Bello il finocchietto, mai provato e non avevo trovato mai niente tra le 
erbe profumate che mi andasse a fagiolo. Proverň.
Il tempo che suggerisci non č esagerato per un cibo delicato come il 
cervello?
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 cervello?
In frigo

 scongiurato...
Sei proprio sicuro? Io non ci scommetterei.
Laura

 metà.
Difficile estrarne cervella intere, però.

 Difficile estrarne cervella intere, però.
Dovendolo tagliare a fette prima di cuocerlo, partire da
un cervello intero o da uno tagliato a metà è uguale.
Ciao.
Mauro 


Hai ragione ma non è uguale se le vendi (la presentazione conta
tanto). Poi, col cranio d'agnello tagliato in due sagittalmente,
fronte-dietro, estrarre una mezza cervella integra è quasi impossibile
senza un altro taglio transverso.

 In frigo
;oDD
Certo che quello è il modo di conservarlo, visto cosa succede ai vicini di 
lcr?
No, mi riferivo all'immersione nella marinatura, mi dà l'idea che due giorni 
siano troppi e che magari il limone diventi preminente sulla delicatezzza 
del sapore del cervello.


 del sapore del cervello.
Mi sa poi che hai ragione: Ho gradualmente ridotto il limone nella
marinatura, ma mai pensato a ridurre il tradizionale tempo di bagno.
Grazie.
Ci provo appena arriva la cervella. Un pomeriggio e via.

 un cervello intero o da uno tagliato a metà è uguale.
P.S.
Mai tagliare prima di cuocere! Sarebbe un disastro.
La fai al vapore in un pezzo solo, controlli che sia bell'e soda
*prima di tagliare in fette regolari di 1-2 cm.

senza un altro taglio transverso.
Credo che qui si usi cuocere in forno la mezza testina di agnello
intera, non ho mai approfondito la cosa perchè a mio marito non piace
ed io sono vegetariana.
