Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Tortelli di astice alla buzara

Avevo per le mani 1/2 kg. di tortelli di astice, ottimi con sugo alla 
buzara.
Ho preso 6 scampi freschi di medie dimensioni, fatto andare in padella oevo 
con aglio e poco peperoncino fresco, tolto l'aglio e rosolato gli scampi, 
sfumato con un bicchiere di muller thurgau, poi tolti, sgusciati e 
sminuzzati 4 di 6 scampi (strizzando bene le teste...), riaggiungendoli in 
padella.
A parte avevo preparato una salsa con abbondante cipolla, aglio, pomodoro a 
filetti. Aggiunto la salsa agli scampi, tirato ancora per 1 minuto, , oevo, 
ed i tortelli scolati ma non troppo. Breve ripassata, aggiunto pepe,et 
voilà, in piatto.
Nel complesso direi ottimo e abbondante (in due).
Ciao
Fulcap

 Avevo per le mani 1/2 kg. di tortelli di astice
Freschi o surgelati da Gennaio? :D
UiN9Dc3i57K8n0K7ccu4Zg.user.speranza.aioe.org
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


purtroppo (ma neanche tanto...) surgelati, ma non da gennaio.
Fulcap 


prox volta:
le teste dei besti toglile subito,crude,e schiacciale con lo
schiacciapatate,quello che esce usalo per tirare la salsa,come fosse
burro per mantecare.

 ha scritto nel messaggio 
news:825cc1a3-6884-4ab1...@c32g2000vbq.googlegroups.com...
prox volta:
le teste dei besti toglile subito,crude,e schiacciale con lo
schiacciapatate,quello che esce usalo per tirare la salsa,come fosse
burro per mantecare.
***
grazie, farò sicuro.
Ciao
Fulcap 


he la sai lunga ;-)
Fa

 Oevo !!!!! ma cheddè?
Be', olio.
Sentono il bisogno di precisare "extra", "vergine" e "oliva" perché
sembra non sia la regola in certe parti. Altri preferiscono notare
solo le eccezioni.

 A parte avevo preparato una salsa con abbondante cipolla, aglio,
...
Tutto bell'e buono, anche notato il gesto giusto del togliere l'aglio
rosolato, ma quest'aggiunta di *abbondante cipolla più aglio* nel
sugo, più l'olio-aglio di fondo, più il pomodoro, non ti uniformizzano
il gusto con tante altre salse?
(E non mi chiedere se prima di parlare ci ho provato con una salsa
come descritta -sì, e tante volte)

 ha scritto nel messaggio 
news:36079567-9412-417f...@g21g2000prn.googlegroups.com...
Tutto bell'e buono, anche notato il gesto giusto del togliere l'aglio
rosolato, ma quest'aggiunta di *abbondante cipolla più aglio* nel
sugo, più l'olio-aglio di fondo, più il pomodoro, non ti uniformizzano
il gusto con tante altre salse?
(E non mi chiedere se prima di parlare ci ho provato con una salsa
come descritta -sì, e tante volte)
***
il concetto della buzara, ed in genere della cucina istriana, è permeato di 
mix "aglio/cipolla" in grandi quantità.
Fulvio 

 Fulvio
io AMO la cucina istriana!!! ;)

 ha scritto nel messaggio 
news:55d4ed5d-08ca-4989...@q2g2000vbk.googlegroups.com...


E' uno scherzo o ti piace sul serio? sentire che un cuoco ama la cucina 
istriana è quantomeno curioso......
Fulcap 

 Fulcap
e perchè mai? io vivrei di cipolla e aglio!!

 ha scritto nel messaggio 
news:f43dbf9b-d6f4-42aa...@j2g2000vbo.googlegroups.com...

e perchè mai? io vivrei di cipolla e aglio!!
***
OK, allora se un giorno passi da Trieste considerati reclutato. Sarà un 
piacere accompagnarti nella degustazione di specialità tipiche.....
Fulcap 

 ha scritto nel messaggio 
news:i6dep9$msf$1...@tdi.cu.mi.it...

Con gli scampi lega bene il burro, però il burro lega male con l'aglio, 
possiamo proporre una variazione della ricetta?
Vabbè propongo senza tema:-)
Con una base di scalogno tagliato finissimo e fatto sudare in un fondo di 
burro, se si vuole impiegare meno burro lo tagliamo con un'olio di semi 
pressochè insapore, rosolati gli scampi nel fondo burroso (con aggiunta di 
buon bicchiere di vino o meglio, esagerando, una spruzzata di cognac)  tolti 
e nello stesso fondo aggiungiamo pomodoro a filetti (o pachino smezzati e 
strizzati dai semi), nel frattempo pulisco gli scampi e li rimetto a finire 
la cottura nel sugo dove aggiungo la pasta appena scolata, due saltate con 
aggiunto di una fogliolina di basilico e spolverata di pepe nero macinato al 
momento:-)
Al prossimo giro sostituiamo gli scampi con le mazzancolle:-)
ciao
Rusty 

 Con gli scampi lega bene il burro, però il burro lega male con l'aglio, 
domanda retorica: tu non sei francese, vero? 
-- 
Io ti saluto diventa equivalente ad io saluto te   -- gobbacci, in ISC

 domanda retorica: tu non sei francese, vero?
Decisamente no:-DD
ciao 

 Fulcap
biglietto preso!! ;)

 però il burro lega male con l'aglio, 
Comecome?!? E 'ndo sta scritta 'sta cosa? :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Nel mio personale palato?
Rileggendomi mi rendo conto che a volte tendo a prendere i miei gusti 
personali come esempio generale, è un difetto di cui mi accusa anche mia 
moglie ogni volta che ci sediamo a tavola per cena:-)))
Per farmi perdonare stasera rosolerò umilmente uno spicchio d'aglio nel 
burro:-D
E pensare che a me l'aglio piace e anche tanto, lo infilo ovunque, escluso 
il caffelatte e la crostata alla crema:-)
ciao
Rusty 

 piacere accompagnarti nella degustazione di specialità tipiche.....
Che bella Trieste, ricordo un'osteria dietro al teatro sloveno dove facevano 
certe rosette con la mortadella tagliata grossa al 
coltello...........accompagnate con un buon bicchiere di rosso:-)
ciao
Rusty 


Posso mettermi in fila?  A me Trieste piace moltissimo e come si mangia 
e si beve nei buffet è impareggiabile


Abitudine, semplice abitudine
Non piu' di un mese fa, nel ns. girovagare estivo eravamo a Grasse, la 
capitale dei profumi.
Seduti a mangiare, la titolare ha preso una pentola (una generosa quantita') 
di moules, trattate appunto burro e aglio.
con sua grande sorpresa, ha dichiarato l'accostamento come eccezionale. 
inatteso e inaspettatamente buono
Paolo

 inatteso e inaspettatamente buono
per non parlare dei pizzoccheri, dove burro e aglio sono la base del
sapore
--
massimo

 si beve nei buffet è impareggiabile
***
ok per tutti, sarà un piacere accompagnarvi alla scoperta dei migliori 
piatti austroungarici e istriani.
Invito sempre valido.
Fulcap


ok , ma non sarebbe una buzara......
Fulcap 

 inatteso e inaspettatamente buono
Personalmente valuto mlto bene i latticini accostati ai molluschi.
Latte
Burro
Panna
Formaggi
(ma il burro non si fa con la panna? che non mi ricordo mai)
ale

 Fulcap
ma si dice anche alla busara con la S ??

 Invito sempre valido.
Inizieresti, prima di postare le ricette, a farne un minielenco, anche
non esaustivo che sono molto interessato?
Grazie anticipate.
ale

 ma si dice anche alla busara con la S ??
si, a Venezia.
In Istria abbondano le "z", nel veneto le "s".
Salvo poi pronunciare la "z" come una s dura...
Fulcap 

 ha scritto nel messaggio 
news:df8863f9-3577-4817...@h25g2000vba.googlegroups.com...


Grazie anticipate.
ale
***
Ti posso fare un elenco dei piatti "tipici" della mia zona, quelli che 
mangio spesso e che trovi nella maggior parte dei buffet.....
Jota
minestra de bobici (mais)
ljublianska (cordon bleu ma di solito con ripieno di p. crudo e con una 
bella bisteccona di manzo/maiale)
cevapcici
raznici
costine
pleskavica (carne schiacciata e speziata alla griglia)
sardoni in savor (alici marinate in aceto e cipolla)
piatti di caldaia e/o panini con 
porzina/cotechino/lingua/musetto/vienna/cragno  con kren (rafano 
grattuggiato) e senape (di solito allungata con birra scura)
il nostro cotto, fatto con la coscia (non spalla...), con osso, più grande 
di un prosciutto normale, ricoperto di pasta di pane e messo in forno (cotto 
in crosta...), servito caldo e tagliato solo a coltello (il grasso si 
scioglie tutto, non potrebbe andare in affettatrice neanche volendo).
il brodeto (brodetto di pesce fatto con piccoli pesci in rosso)
gnocchi con gulaz (gulasch)
gnocchi de suzini (prugne) con burro fuso, cannella e pangrattato
gnocchi de fegato
liptauer (spuma di formaggio spalmabile con paprica) , da spalmare su pane 
nero tipo tedesco
porzina con capuzi (maiale bollito assieme ad altre carni, e crauti lasciati 
cucinare molto a lungo con kimmel, acqua di cottura della caldaia, etc...)
patate in tecia (patate schiacciate ripassate a lungo con cipolla e 
pancetta)
presnitz (dolce)
putizza (dolce)
strucolo de ciliege (strudel)
ajvar (immancabile salsa ai peperoni, un po piccante.
gnocchi di pane
sardoni impanai (alici aperte  impanate e fritte)
ribaltavapori, schile e girai fritti (frittura, spesso con verdure 
impastellate e fritte, di pesciolini )
cozze scottadeo (impepata di cozze con pangrattato e aglio)
scampi e astici alla buzara, con tagliatelle
per i vini del carso:
terrano
crnina
malvasia
refosco
glera
Ciao
Fulcap

 mangio spesso e che trovi nella maggior parte dei buffet.....
qua chiamiamo buffet i locali (uno ad ogni angolo....) dove si mangiano 
polpette, panini di caldaia, piatti tipici. Sono sempre pieni, dalla mattina 
in poi.
Quando soffia la bora non c'č niente di meglio di un panino "porzina senape 
e kren" ed una birretta.
Dai un'occhiata a questo link, č il piů antico di Trieste ed uno dei piů 
tipici.
Guarda la gallery per farti un'idea della caldaia e cosa ci naviga dentro, 
con tutta la sua bella gelatina....
http://www.buffetdapepi.com/default.aspx
Fulcap 

 Jota
Taglio tutto per motivi di quoting, ma sono estasiato da questo elenco, si 
legge come Trieste è una  città dove si sono fuse tante culture e dove 
ogniuna ha lasciato il meglio:-DDD
Bellissimo!!
ciao
R. 


Pensavo che mangiassimo grasso e untuoso in Romagna, ma vedo che anche li a 
Trieste vi trattate bene:-)
ciao
R. 

 R.
e già, non ci si fa mancare nulla.......
Pensa che il mio bisnonno, mancato all'età di 89 anni, cominciava la 
giornata con un piatto di salame (friulano) fritto .....certo dopo andava a 
zappare nei campi.
Quando compravano il prosciutto crudo (rigorosamente tagliato a mano, non 
affettato), la nonna mangiava il magro e lui solo il grasso.
Fulcap

 non affettato), la nonna mangiava il magro e lui solo il grasso.
E qui ci sono le commesse delle macellerie che levano il grasso al 
prosciutto prima di affettarlo, e io sempre a dire "E non tolga il grasso" e 
loro "Si, tolgo solo al cotenna" e ti levano quelle due dita di "cotenna". 
Per non parlare dell'arista, ormai introvabile con un filo di grasso 
intorno, in macelleria le ripuliscono fino a renderle ottime candidate alla 
Suola Arrosto dell'anno...
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 affettato), la nonna mangiava il magro e lui solo il grasso.
non sorprende.  basta controllare un po' di dati storici della borsa merci 
delle cosce e del prosciutto, in quel di Parma, e si scopre che per secoli 
il lardo ha mantenuto un prezzo superiore al prosciutto
Paolo


'zz m'è venuto un brufolo solo a guardare le foto!!

 -- 
alt.....ma il prosciutto lo compri nella macelleria ?????
qua da noi, sparsi per la città, ci sono i negozi della famiglia Masè, 
specialisti triestini del prosciutto.
ti allego un link con qualche foto 
http://www.atrieste.eu/Forum3/viewtopic.php?f=11&t=1045
poi, ovviamente, le varie salumerie, anche all'interno dei supermercati. Ma 
in una macelleria non credo di aver mai comprato il prosciutto.
Paese che vai.......
A proposito: dov'è "qui ?" dal lambrusco intuisco la Romagna, ma dove?
Fulcap 

 A proposito: dov'è "qui ?" dal lambrusco intuisco la Romagna, ma dove?
C'è un confine ben preciso, fino a Bologna Lambrusco, da Imola al mare 
Sangiovese:-)
Non per niente si chiama Emilia-Romagna:-)
Altrimenti rimaneva tutta Gallia cisalpina fino alla linea gotica:-)
ciao
Rusty 

 Altrimenti rimaneva tutta Gallia cisalpina fino alla linea gotica:-)
Esattally


 
http://www.atrieste.eu/Forum3/viewtopic.php?f=11&t=1045
Bella storia, sara' che siete piu' vicini voi, ma una salumeria come quelle 
anche qua non farebbe schifo, anzi!


 
http://www.atrieste.eu/Forum3/viewtopic.php?f=11&t=1045
Vedo solo ora i prezzi: sono all'etto? E sono sotto all'euro?
Lo sapevo, solo nel Principato ci sono 'sti prezzi da deficienti che fanno 
qua in Emilia...
A meno di una bell'offertona, qua sotto all'euro all'etto, cioe' ai 10 euro 
al Kg, ci vai solo con coppa di testa e cicciolata (salumi cotti fatti di 
parti meno nobili del maiale, inclusa la testina), tutto il resto e' sopra i 
10 euro al kg, mortadella inclusa. Il cotto viaggia tra i 16 scarsi e i 20 e 
passa, il crudo peggio...


 And the Family Stone
Mi cogli impreparato, ma a leggere bene il cartello sembra un'offerta di 
cotto (nostrano - a mano) a 0.69 l'etto. Pero' il cartello vicino segna i 
"tranci" (di cotto) a 0.89, quindi qualcosa non quadra.
Sarà una di quelle offerte "minimo 3 etti", qua da noi "30 deca"....(ebbene 
sì, si sente spesso dire dagli anziani "dieci deca"  invece che un'etto).
Fulcap

 in poi.
Grazie mille per tutta la lista e le altre info.
Salvato l'elenco, aspetto le tue ricette, mentre inizio a fare qualche
ricerca che già i nomi intrigano parecchio.
ale

 gnocchi de fegato
Pure sti altri due tipi di gnocchi mi ispirano. Alquanto.
ale

 invece che un'etto).
Ho letto i commenti, nella pagina, dove parlano proprio di deca. Singolare 
:)


 gnocchi de suzini (prugne) con burro fuso, cannella e pangrattato
Ti copio un mio post del 2005...
GNOCCHI DI SUSINI (Gnocchi con le prugne)
Piatto tipico di Trieste, la sua particolarità consiste nel poter essere
gustato sia come primo piatto -condito con burro e pangrattato- sia come
dolce -se servito con burro fuso, zucchero e cannella. Il nome triestino è
snitte (dal tedesco schnitte) e si prepara abbastanza frequentemente poiché
è un piatto economico e veloce
1 kg di patate, 250 gr di farina, un uovo, burro, zucchero, prugne (quelle
allungate) settembrine, pane grattugiato, cannella e sale.
Lasciare ammorbidire i susini (le prugne) in acqua tiepida, poi snocciolarle
e mettere al posto del nocciolo mezzo cucchiaino di zucchero (dipende dal
"garbo" o acidità della prugna). Se dovessero essere ancora troppo dure le
puoi ammorbidire ulteriormente in acqua calda o nel microonde. Lessare le
patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate, allargando il passato in
una spianatoia, cospargendo di sale e lasciarlo intiepidire. Aggiungere
quindi la farina e l'uovo (eventualmente qualche cucchiaiata di latte). Con
le mani amalgamare bene gli ingredienti (se il composto riuscisse morbido
unire un poco di farina): ricavare dall'impasto dei grossi gnocchi e porre
nel mezzo di ognuno una prugna. Lessare gli gnocchi in acqua in ebollizione
e scolarli appena verranno a galla. Condirli con burro fuso, pangrattato,
zucchero e cannella.
Un consiglio: con la pasta da gnocchi avanzata (deve avanzare sempre !!!),
passarla sul palmo della mano a formare delle salsiccette lunghe 10 cm e
dello spessore di un dito, curvarle (come un boomerang) e friggerle. Questi
sono i chiffeli (o chiffeletti oppure Kipfel). Vanno salati e si usano come
contorno al posto delle patatine.
Buon settembre a tutti
 Gli gnocchi di fegato non li ho mai fatti, li mangio sempre fuori.
Ciao
Fulcap 

  Gli gnocchi di fegato non li ho mai fatti, li mangio sempre fuori.
Indicazioni? un nome in particolare da cercare per capire che sono?
ale

 Gli gnocchi di fegato non li ho mai fatti, li mangio sempre fuori.
Indicazioni? un nome in particolare da cercare per capire che sono?
***
trattasi di zuppa di gnocchi di pane e fegato (leberknoedel), da mangiare di 
solito come antipasto o primo piatto.....
Ciao
Fulcap 

 solito come antipasto o primo piatto.....
Ok, un po' come quelli trentini immagino.
ale

 Panna
SPRRROINGGG !!!
--
G. / Ma se hai bisogno di parlarmi non ti basterebbe mandarmi una
mail ??? :)))


Ti pensavo :-D
(Ma dai Gillo il burro *è* panna :PPPP)
ale

 Con gli scampi lega bene il burro,
Lupus in fabula: proprio la ricetta che ho "visto" ieri sera e che mi
sono riproposto di replicare prossimamente.
--- Tagliolini al burro di scampi.---
Il "Burro di scampi" altro non era che un mix di burro, scampi
sgusciati e tritati al coltello ed erba cipollina. Lo chef (il
solito...) consigliava di prepararne una dose abbondante, da
conservare in freezer avvolta in pellicola a mo' di salamino per
poterne utilizzare la quantità necessaria alla bisogna.
Poi nella trasmissione successiva c'era anche un "altorilievo di
capesante", ma questo e' un altro film...
--
G.