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Titolo: baccalà alla vicentina

eheheh!!! questo è famoso, ed è senza patate :))
ingredienti:
kg . 1 di stoccafisso secco ;
g. 500 di cipolle ;
 litri 1 d'olio d'oliva extra vergine ;
 n 3-4 acciughe ;
1/2 litro di latte fresco ;
 poca farina bianca ;
g. 50 di formaggio grana grattugiato ;
 un ciuffo di prezzemolo tritato ;
sale e pepe .
preparazione:
Ammollare lo stoccafisso, gia' ben battuto, in acqua fredda cambiandola ogni 
4 ore per 2-3 giorni. Levare parte della pelle. Aprire il pesce per il 
lungo, togliere la lisca e tutte le spine.Tagliarlo a pezzi quadrati, 
possibilmente uguali. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un 
tegamino con un bicchiere d'olio, aggiungere le acciughe dissalate diliscate 
e tagliate a pezzetti; per ultimo a fuoco spento unire il prezzemolo 
tritato. Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorarli con il soffritto 
preparato, poi disporli uno accanto all' altro in un tegame di cotto o di 
alluminio, oppure in una pirofila ( sul cui fondo si sara' versata , prima , 
qualche cucchiaiata di soffritto ); ricoprire il pesce con il resto del 
soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, sale , e pepe . 
Unire l'olio fino a ricoprire tutti i pezzi livellandoli. Cuocere a fuoco 
molto dolce per circa 4 ore e mezzo muovendo ogni tanto il recipiente in 
senso rotatorio senza mai mescolare .Solamente l'esperienza saprà definire 
l'esatta cottura dello stoccafisso che da esemplare ad esemplare puo' 
differire di consistenza. Servire ben caldo con polenta in fetta: il baccalà 
alla vicentina e' ottimo anche dopo un riposo di 12-24 ore .
-- 
. 

 
grazie :-)
steo153
ps: sto anche cercando il perche' in veneto invertano i nomi di 
stoccafisso e baccala'
-- 
Prossimamente su questa rete...
 
http://torsk.altervista.org/ihc/menu.html

 stoccafisso e baccala'
ah allora è vero!!!
ecco perchè tutti mi dicono sempre che sbaglio!!
io penso però che sia perchè noi usiamo solo lo stoccafisso, il ragno, 
quindi pre noi è baccalà e basta, e forse il termine si adatta molto bene al 
veneziano...
c'è un modo di dire veneziano che recita: el se restà come un baccalà, = è 
rimasto (duro) come un baccalà  carina no? 

 
se sei di li' allora ti scrivo questa poesia di adolfo giurato che ho 
trovato
*Vicenza la patria del bacalà*
Done, pestélo. Dopo, imbrombélo.
Cavège i ossi; levèghe el spin.
Taièlo a tochi; pò infarinelo
come se 'l fusse pèsse fin.
Par cusinarse, sto pastizzetto
gà da pipare ma a pian pianin.
Eco: xè un grostolo ogni tocheto;
se 'l pipa ancora l'è soprafin.
E a quei che dise che i visentini
xè, «magna gati» nati e spuà
sù regalèmoghe sti boconzini
che alora in estasi i cantarà:
«Viva la patria del bacalà»
per venezia c'e', invece, una poesia del Varagnolo
Me piase el bacalà, sia mantecato
e sia in tecia consà con la sardela
el me piaxe con l'ogio ben desfato
o col late ridoto a una pastela
el me piaxe co l'ua e coi cedrini
ma nol me piaxe un'ostrega coi spini
steo153
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 ma nol me piaxe un'ostrega coi spini
ecco per me va bene questa....
grazie :-) 

 steo153
[cut]
ho dato un occhiatina al sito, tema interessante, ma il font che hai scelto 
è pesante e di non facile lettura, pensaci!
Fabio


 scelto è pesante e di non facile lettura, pensaci!
????????
non capisco
non ti conosco
no gavemo mai magnà pasta e fasioi insieme
saluti e passi longhi e ben distesi 

 
grazie, gia' mi e' stato fatto notare dall'amico ingegnere (ramo 
progettazione siti internet).
non ho avuto il tempo di sceglierne un altro, anche perche' questo e' di 
office 2003 e rischio che su alcuni pc venga cambiato.
steo153
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 office 2003 e rischio che su alcuni pc venga cambiato.
Non dico più nulla il tuo collega ing saprà consigliarti per bene.
Come mai sei così vicino alla Norvegia? Ti chiedo in quando da "piccolo", 25 
anni fa, ho passato 6 mesi circa per lavoro...bei ricordi!
Ciao
Fabio


 scelto è pesante e di non facile lettura, pensaci!
a me sembrava l'avessi scritto a me e visto che non ti conosco, e visto che 
sono stata già + di una volta invitata a togliermi di mezzo, sono un po' 
prevenuta. mi dispiace. erare è umano, e ti assicuro che non sono una che 
persevera. 

 
parto per l'erasmus (gennaio-luglio 2006)
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  litri 1 d'olio d'oliva extra vergine ;
....un litro di olio su 1 kg di baccalą?
Laura


Perché un chilo di stoccafisso secco non dice nulla? Avete presente quando è
ammollato quanta gente può satollare....!!!!!
Cordialità
Gi
--
Esasperato dall'eccessivo spam ho dovuto far ricorso alla meschinità del
falso indirizzo. Peraltro, pare, vanamente.
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

 
il libro che ho sul baccala' (e stoccafisso) consiglia 100g di 
stoccaffisso secco a persona (200g di quella ammollato). idem per il 
baccala'


 
ecco perche' sei andato a vedere il sito
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 ecco perche' sei andato a vedere il sito
no ero curioso in merito alle ricette, la norvegia è stata una scoperta!
PS a dire il vero sono un collega del tuo amico..., e proprio in 
informatica, anche se ora mi sono specializzato in altro ;-)
Auguri e sfrutta questa occasione per aprire gli orizzonti a 360° io allora 
non sono stato capace di mettere a frutto il tutto
Ciao
Fabio
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grazie :-)
ciao
