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Titolo: [gnam] crema di clementine

ciao! questa crema la uso di solito per riempire piccole crostatine di
pasta sfoglia o frolla, sopra la crema un bel "reticolato" di pasta e
voilà!
Crema di clementine
Ingredienti
8 clementine piuttosto grosse (per avere 2 decilitri di succo)
40 gr di zucchero
3 tuorli d&#8217;uovo
2 decilitri di panna
40 gr di farina
½ bustina di vanillina
50 gr. di burro
1 uovo intero
Far ammorbidire il butto a temperatura ambiente. Grattuggiare la buccia di
2 clementini dopo averli lavati e asciugati. Spremere ottenendo circa 2
decilitri di succo. Versare la panna e il succo in una casseruola e
portare ad ebollizione. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e
renderli spumosi. Aggiungere la farina setacciata con la vanillina , e
versare il composto di panna e succo filtrandolo con un colino. Versare il
composto in un pentolino e portare ad ebollizione mescolando
continuamente. Coprire la casseruola, abbassare la fiamma al minimo e
continuare la cottura per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versare la crema in una ciotola e farla intiepidire. Aggiungere la buccia
delle clementine gratuggiata e il burro a dadini e amalgamare bene tutti
gli ingredienti.
ciao elena
-- 
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continuare la cottura per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
mmmhh vanillina a parte (ma come fa a piarceti ??? io o ci metto la
vaniglia o ometto del tutto... ha quel sapore cosi' cosi'... mah non
riesco a descriverlo...)
mi rende perplessa il fatto di bollire il tutto... io procederei come
per una pasticcera, sostituendo il succo al latte, e quindi senza
bollire ne' il succo prima ne' la salsa dopo, ma solo addensare
mescolando.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 mescolando.
Burro a parte è la stessa procedura che uso io per la mousse ai limoni
,abche li il succo va bolito con la panna,temo che la sola sostituzione del
latte col succo (mancando la parte grassa) non funzionerebbe altrettanto
bene, inoltre il solo succo bollito mi sa che diventa amaro.
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

bene, inoltre il solo succo bollito mi sa che diventa amaro.
no appunto, proprio senza bollore, intendevo...
scusa ma quando faccio la crema mica c'e' bisogno che il latte bolla
per mettercelo dentro, basta che sia caldino per trattenere
maggiormente aromi come la vaniglia che ci metti dentro e ad arrivare
prima all'addensamento.... senza aromi , ne' perdita di gusto, ma solo
di tempo, potresti pure partire da latte freddo.
quindi non capisco perche' il liquido da solo va bollito (e non e' che
mescolarlo con la panna gli cambia le proprieta' fisico-chimiche, se
bollirlo da solo diventa amaro, lo fa anche assieme alla panna, solo
che si sente meno...)
e poi perche' la crema finale deve bollire ?... non si addensa a
sufficienza senza raggiungere l'ebollizione :-?


anche il succo
Allora non si e' capito un granche'. Hai suggerito di fare come con
una pasticcera procedendo con il succo come si fa con il latte in
quest'ultima.
Non lo fai boillire il latte prima di mischiarlo al resto quando fai
la pasticcera?
Ciao,
G.

la pasticcera?
ma no, lo scaldo ma non raggiunge l'ebollizione, la quale fa
caramellizzare le proteine del latte cambiandogli un poco il sapore,
il latte bollito ha una sapore diverso, e secondo me appesantisce la
crema, non sto facendo un dulche de leche o una panna cotta e
similari....prima che bolla, lo spengo. 
Anyway e' una differenza molto sottile con il latte, non direi mai a
nessuno Guai a te se bolli il latte... ognuno fa come crede... ma
bollire il latte per fare la crema non serve a niente altro che a
"fare prima" e come ho detto ad aromatizzarlo meglio se ci hai messo
vaniglia o altro... ma non ha alcuna utilita' a livello di risultato
finale. La mia dada parte da cartoccio freddo di frigo e a parte star
piu' sul fornello non cambia nulla.
ma secondo me diventa una grossa differenza se ti metti a bollire
degli agrumi...
qualche messaggio fa si faceva il pelo nell'uovo se si poteva
aromatizzare una ciambella con succo d'arancia, e qualcuno diceva no,
cuoce, diventa amaro (non e' vero, una ciambella non bolle)
e adesso si bolle senza pieta' perche' c'e' la panna ?


 e adesso si bolle senza pieta' perche' c'e' la panna ?
..allora in effetti non la porto proprio ad ebollizione...questa era la
ricetta originale...la variante è ... la cuoci finchè ad occhio vedi che
si addensa e via! tant'è poi la metti in forno con la torta....
finora mi è sempre riuscita e non ha mai avuto alterazioni nel gusto...


si addensa e via! tant'è poi la metti in forno con la torta....
ah ok... e' che adesso ci siamo intricati anche su questa cosa della
pasticcera, se bollire il latte oppure no, ma secondo me, nel caso
degli agrumi in genere, il liquido prima basta fermarlo prima che
bolla cosi' si e' sicuri che non sviluppi note amare.
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mescolando.
ho provato a farlo per una crema all'arancia ma il risultato finale
non mi e' piaciuto per niente. Il sapore aveva un che di succo
d'arancia in scatola anche se ero partita da una spremuta fresca
marilus

d'arancia in scatola anche se ero partita da una spremuta fresca
ma lo avevi bollito o sol scaldato ? that's is the question :-))


 ma lo avevi bollito o sol scaldato ? that's is the question :-))
io faccio bollire il limone con la panna e  non prende note strane,
sconsiglierei invece di usare il solo succo al posto del latte, (manca tutta
la parte grassa e come viene sta povera crema?)


 la parte grassa e come viene sta povera crema?)
..adesso sono curiosa...come fai la mousse di limone?
grazie!!!:-)
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la parte grassa e come viene sta povera crema?)
non molto buona appunto :-) tu quanto latte aggiungeresti?
la presentazione era carina, nelle mezze arance svuotate ma l'ho fatta
solo una volta proprio perche' non mi era piaciuta 
marilus

 grazie!!!:-)
prego :-)
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 solo una volta proprio perche' non mi era piaciuta
la stessa quantità del succo, ma userei panna non latte , così a naso :-)
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 di tempo, potresti pure partire da latte freddo.
sighhh sighhhh il latte freddo per far la crema no ti prego!!


 d'arancia in scatola anche se ero partita da una spremuta fresca
Tu, secondo me, compri gli stessi numeri della cucina italiana che
compro io: erano dei bigne'? ;-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

sighhh sighhhh il latte freddo per far la crema no ti prego!!
Al limite lo zafferano, ma il latte freddo no :-)
Ciao,
G.

compro io: erano dei bigne'? ;-)
ho (quasi) tutti i numeri de la cucina italiana dal 1990 al 2002, ora
l'ho sostituita con Buon Appetito che mi soddisfa molto di piu'
...ma la ricetta della crema me l'aveva data un'amica argentina 
marilus

sighhh sighhhh il latte freddo per far la crema no ti prego!!
oggi mi sembra che non ci capiamo...
dite, no, non si fa... ma PERCHE' ??
non vi siete mai chiesti perche' bollite questo latte ?
io non parto da latte freddo, ma non e' questo il punto... quel siggh
siggh e' per "oddio tradizione stravolta..." o sta per cosa ? 
cosa ti fa piangere del latte freddo (non versato)?
sono d'accordo sul non usare solo succo perche' manca la parte
grassa... 
pero' nonostante questo ti contraddici... dici che non bolliresti il
succo da solo perche' diventerebbe amaro ma assieme alla panna lo
bolli... mah...
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 bolli... mah...
perchè è proprio la presenza del grasso ad evitare qualche strampalata
scomposizione del succo e il conseguente amaro , almeno così deduco da prove
empiriche.
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 Al limite lo zafferano, ma il latte freddo no :-)
' STARDO :-)
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empiriche.
evabbe'... se ti venisse il fiticchio la prox volta quando la fai
spegni solo poco prima che bolla... non lasciarla sobbollire, poi mi
dici se e' uguale uguale.
Oltretutto spegnendo poco prima che bolla... la temperatura del
liquido e' sempre la stessa, non e' che versi latte o panna+agrume a
una temperatura inferiore a quella a cui sei abituata...
l'ebollizione avviene a temperatura costante.
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 dici se e' uguale uguale.
Io sono sicura che Bruna fa cosi'. Sei tu che hai suscitato un
equivoco: anche io avevo capito che facessi la crema con latte
freddo. :-)
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freddo. :-)
ma se avevoiscritto "la mia dada parte da...."
caso 1) non ce la fate a finire i miei messaggi ed avete preso
l'abitudine leggete una riga si' e una no :-))))
2) non mi viene in mente perche' stavolta e' proprio impossibile che
mi sia espressa male.
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 l'abitudine leggete una riga si' e una no :-))))
Io le leggo tutte le righe,giuro!!! è che ogni tanto non capisco :-)
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 freddo. :-)
esattamente :-))))
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 esattamente :-))))
20 eurI, grazie. ;-P
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 20 eurI, grazie. ;-P
cassiooea sei cara come traduttrice!! :-P
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 cassiooea sei cara come traduttrice!! :-P
Devo paga' la villa... :-)
(Sai che fo'? Mo vengo in garmin e ve la faccio vedere... :-))
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Io le leggo tutte le righe,giuro!!! è che ogni tanto non capisco :-)
ah allora e' il termine dada che presenta problemi ?? :-)))
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