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Titolo: Pane tricolore di gennarino... help!

OK, sabato scorso ho fatto la treccia tricolore di pane
(acciughe/olive/nulla) di gennarino, seguendo esattamente la sua ricetta
(
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc13/msg00027.html
) come dosi; con
l'unica differenza che al terzo di pane che lei ha lasciato bianco ho
aggiunto un po` di concentrato di pomodoro. 
Per la cottura, ho messo il pane 10 minuti in forno a 220 gradi, e poi ho
aggiunto nella parte bassa una leccarda con un po` d'acqua e ho continuato
la cottura un'altra mezz'oretta con il forno a 200 gradi piu` o meno. Forse
anche 40 minuti.
Il risultato e` stato il seguente: la crosta era una nuova lega (credo che
chiedero` il brevetto) di plastacciaio di uno spessore di circa 2-3
millimetri, ed il resto del pane era cotto bene e saporito (anche se mi
mancava un po` di sale nella parte delle olive e del pomodoro...). 
La domanda e`: se invece del plastacciaio volessi una crosta normale, che
dovrei cambiare? Eh? Crazie... 
                Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 Eh? Crazie...
Preco.
Ciao
Cri
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"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco
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per scrivermi togli UffA dall'email

dovrei cambiare? Eh? Crazie... 
mettere da subito la ciotola con l'acqua, gia' bollente, nel forno?
io ieri sera ho fatto cosi', con il mio pane di segale, e la crosta è
croccante al punto giusto...
--
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http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 dovrei cambiare? Eh? Crazie...
Sai che NON LO SO? Cioe', mi spiego: a me la crostaccia NON VIENE. Le
possibilita' credo siano 3:
1) tengo piu' umida la pasta di quanto sia necessario (su circa mezzo chilo
di farina, quando ho raggiunto una elasticita' e una morbidezza OTTIMALI,
aggiungo un'altra tazzina da caffe' ABBONDANTE di acqua;
2)Non metto acqua nel forno, soprattutto NON la metto a meta' cottura;
3) NON uso il forno ventilato
4) per circa mezzo chilo di farina cuocio (senza cambiare) a 200 gradi per
circa trenta minuti
5) faccio raffreddare sul tavolo di marmo in modo che il vapore dovuto al
calore trovi sfogo SOLO verso l'alto ammorbindendo la crosta;
&) MASSAGGIO la pagnotta con la farina ABBONDANTE. Lo faccio per motivi sia
estetici (la pagnotta infarinata mi pare piu' bella) sia perche' mi sembra
che la crosticina che si forma immediatamente aiuti a trattenere l'umidita'
all'interno della pagnotta.
Sono solo ipotesi, non so quanto fondate. Pero', nell'insieme, funziona...
vero ALDO?! ;-)))

 2)Non metto acqua nel forno, soprattutto NON la metto a meta' cottura;
...oooops!
:)


vero ALDO?! ;-)))
orpo !
ed io che il pane non lo volevo nemmeno toccare...qualche briciola e'
rimasta ?

 rimasta ?
Niet. Passata Irene. E il pane FU.

> dovrei cambiare? 
Mettere l'acqua subito all'inizio e poi toglierla verso metà cottura,
forse? Il vapore acqueo serve proprio a impedire che si formi subito
la crosta e che diventi poi troppo gnucca, almeno mi pare, quindi
togliendola un po' prima di togliere il pane, dovrebbe andare tutto
bene.
Claudia
-- 
"Qui bene bibit et bene comedit, bene dormit;
qui bene dormit non peccat,
qui non peccat vadit in paradisum.
Ergo, si volumus ire in paradisum,
bibamus et comedamus egregie
et haec est scala coeli".

 bene.
Io, invece, e' un po' di tempo che facendo ESATTAMENTE L'OPPOSTO.
La prima volta e' stato per sbaglio e ho immediatamente notato il
risultato MOLTO  diverso. Allora l'ho rifatto e ho avuto la conferma
che cercavo: non ho bagnato la superficie della pagnotta ne' ho
messo l'acqua nel forno. Ho infarinato, come detto in un altro post,
ABBONDANTEMENTE TUTTA LA PAGNOTTA. Io credo che funzioni cosi' (e mi
piacerebbe che qualcun altro, con un forno - ovviamente - diverso
dal mio, provasse e mi dicesse): la crosta solidifica immediatamente
e (proprio solidificando) TRATTIENE l'umidita' che viene poi
rilasciata al momento del raffreddamento. Quando tiro fuori la
pagnotta, infatti, e' parecchio dura: la metto a raffreddare su una
superficie che non respira e -tempo dieci minuti - il pane si
intiepidisce e... MIRACOLO!!!, diventa morbido.
Ecco, *strunzata* o no, io faccio cosi'... qualcuno prova e - al
solito - resoconta? 'Assie!!! :-))

 solito - resoconta? 'Assie!!! :-))
certo che funziona cosi'.  anche senza infarinare.  la crosta
"apparentemente" e' molto dura quando tiri fuori il pane o i panini dal
forno. quando ha finito di raffreddarsi, in genere e' molto meno
crostoso, se non del tutto morbido.
Paolo

messo l'acqua nel
forno. 
io non metto mai l'acqua in forno.. in genere uso uno spruzzino
(tipo quello per bagnare i fiori) dirigendo il getto verso le pareti del
forno un paio di volte massimo appena infornata la pagnotta e il pane viene
sempre morbido... sarà questo o il fatto che cuocio il pane direttamente su
una pietra refrattaria che un po' riduce i tempi di cottura ancora non l'ho
capito....
ciao a tutti
raffa
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 raffa
Paolo

gennarino, segui il labiale:  venditori-di-materiale-da-edilizia...
mi
inserisco (scusate tra le altre cose sono anche curiosssima) spero di non
aver innescato vecchie polemiche con la mia pietra-refrattaria-comprata-da-
venditori-di-materiali-da-edilizia....(tra l'altro da tenere in
considerazione... io ho fatto un'intera libreria con le assi da
ponteggio...)
ciao


 raffa
Paolo
[p.s. e hai mai impiegato la bava da pesca per la disposizione "on air"
delle luci?]

 gennarino, segui il labiale:
venditori-di-materiale-da-edilizia...
AAAAA OFFRESI bicchiere tondo per birra belga, completo di supporto
in legno, in cambio di pietra refrattaria misura forno domestico.
;-))

;-))
quella pesa troppo per la posta celere ;-) perň puň essere degnamente
sostituita da una pietra ollare (mi pare si chiami cosě....) quella che
insomma si usa per cuocere la carne a tavola...


insomma si usa per cuocere la carne a tavola...
Ce l'ho, fa parte di uno degli elettroinutili arrivati col marimonio
:-)))))))
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it:81/ihc

capito....
Mmmmm... mi sono salvata il tuo consiglio e quello di Gennarino...
farò un po' di esperimenti... anche se fino ad ora col sistema della
ciotolina d'acqua mi sono trovata benissimo, però non si sa mai.


dovrei cambiare? Eh? Crazie... 
Da quasi due anni faccio il pane in casa, mediamente ogni tre giorni e
ho trovato che la temperatura ideale per la cottura del pane_* come
piace a me*_ non va' oltre 180/190 gradi per circa 20/25 minuti, con
forno preriscaldato a dovere, e MAI APERTO, durante la cottura. 
Non metto piu' ciotole d'acqua in forno, uso poco lievito (1/4 di
panetto per kg.di farina) , quando non ho il madre disponibile, farina
00, impasto morbido e, formate le pagnotte, le spennello appena di olio
extra, e le lascio lievitare una seconda volta, mentre riscalda il
forno, a gas non ventilato. Tieni conto che preparo pagnottelle di circa
250/300 grammi, e posiziono la leccarda alla terza tacca, partendo dal
basso.  Cotte che sono sotto, do' un colpetto di grill (elettrico) sopra
, per massimi 5 minuti: il risultato e' un panino dorato con crosta
appena appena croccante fuori, e soffice dentro, come piace a me..
Quando pero' passa di cotto, e la crosta diventa un mattone, riesco a
nascondere dignitosamente la "magagna" , spennellando le pagnottelle
appena sfornate e quindi bollenti, con acqua e olio, e lasciandole poi
*raffreddare completamente* avvolte sotto piu' strati di canovacci
puliti.   Il risultato e' garantito, a pasticcio fatto.   ! :-))
ciao Cla'

Da quasi due anni faccio il pane in casa,[...]
Romano, mi devo scusare con te. Ero in velocita', praticamente a
bandiera :-)) troppo intenta al traguardo dei 4790 messaggi, e mi e'
sfuggito un *piccolo*particolare: la tua richiesta era riferita ad un
altro genere di pane, tutt'altra cosa rispetto ad un pane normale
Escucime, Claudia/avro' scritto giusto? ... :-)