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Titolo: solo patate

Da qualche tempo mi angustia un problema che nessuno riesce a risolvere.
Non trovo più patate da fare al forno come le trovavo tempo fa.
Ho parlato con un importatore, di patate,  il quale anche lui mi
informava sull'ignoranza degli attuali fruttivendoli. Comprano sempre
quelle che costano meno-dice- senza curarsi di altro, non conoscono più
le qualità ma solo il prezzo. Mi informa però che la patata migliore da
fare al forno è la Monnalisa ma non sa neanche lui dove indirizzarmi e
chi dovesse venderla non saprebbe riconoscerla - aggiunge. Vissani poco
fa sul Venerdì di Repubblica dissertava anche lui tra quella francese e
l'altra che non ricordo. Morale: le patate al forno non mi vengono più
croccanti ma flacide ed informi. Come devo fare? C'è un nome per
designarle e che sia comprensibile anche ai fruttivendoli?
Grazie
--
Posted from 
box1.tin.it
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 croccanti ma flacide ed informi. Come devo fare?
Al forno vanno bene le patate novelle e comunque quelle di pasta bianca.
Ma ora vi svelo un piccolo trucco: pelatele, tagliatele a tocchi della
dimensione che preferite e mettetele a bagno in acqua fredda per una
ventina di minuti, mezz'ora. Poi asciugatele ben bene e cucinatele. Il
sistema toglie l'amido in eccesso e le patate al forno vengono belle
croccanti e non si attaccano piu' durante la cottura.
0=:-)
marco

 chi dovesse venderla non saprebbe riconoscerla
La monnalisa è una delle più diffuse patate usate in Piemonte e Liguria
( non so altrove). Se non le trovi dal verduriere perchè la domenica non
vai a fare una gita in campagna e chiedi nei casolari (cascine) ? I
contadini sanno sempre le qualità che coltivano.
Io ad esempio pinato le Monnalisa e le Kennedy .... Ottime.
m.

On Wed, 22 Oct 1997 14:45:04 GMT, 
milena_...@it.ibm.com
 wrote:
snippete....x
Io  faccio le patate al forno  molto ma molto più buone
di quanto mi sia mai successo prima (e senza badare al tipo)
da quando ad una svendita  ho acquistato una teglia di 
porcellana bianca da forno, molto pesante.
Durante la cottura  (condimenti :olio di girasole un goccio, sale,
rosmarino,aglio in spicchi con buccetta) la copro con un foglio 
d'alluminio e la scopro alla fine per dorarle.
Insomma , ben cotte e con crostina dorata , saporitissime!!!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Per rispondere con una mail
mettere   tin   al posto di 
  under
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 diventa ultra-interessante.
no no...il problema non sta quale patata va alle fritte, ma quale va per
gli gnocchi...e' cosi'...lo giuro!
per gli gnocchi abbisogna patata che non assorba tanta farina...se non
invece di gnocchi mangi cugni (sassi)....mi pare (ovviamente il mio
gnomo non ne vuole sapere di cercar meglio dentro ai miei file...)...mi
pare...dicevo....che ci voglia la patata olandese.

ma lo sapevate che le patate surgelate da friggere, non sono altro che
patate bollite, frullate e formate a bastoncino?

tagliate a spicchi in forno non ti tradiscono mai.....ciao Milena
Ciao collega, meno male che c'e' anche qualcuno di "normale" in questo
posto :)))
Passi per le patate al forno, ma mi sconvolge apprendere che c'e'
cosi' tanta gente che usa patate fresche anche per farle fritte. Cosa
ci stanno a fare quelle surgelate? ;)

Insomma , ben cotte e con crostina dorata , saporitissime!!!
-- 
         karen+andy photo+graphics
 
karen...@mclink.it
 
http://www.geocities.com/SoHo/Studios/4503

 Dimmi perch=E9, ti prego......
A, noi usiamo *troppo* olio di oliva, non esiste solo l'olio di oliva,
alcune cose non hanno bisogno del sapore dell'olio d'oliva, specie di
quello "buono" che usiamo noi, che ha unsapore molto pervasivo. io
certe insalate le preferisco condite col mais o col girasole
sarei poi curioso di provare l'olio di linosa, che era molto usato
nella cucina brianzola tradizionale (cosi' affermano le mie fonti)
ma non l'ho visto mai
qualche frequentatore.ice di erboristerie, si potrebbe informare?

avete presente quel sughetto splendido dell'arrosto??? magari cucinato
bagnandolo con brodo e latte??? e magari sull'abbondantino?
bene! 
sbattere uova + farina...latte...sale...pepe?....fffrrrr....(stava per
il frullare! baucchi!).
estrarre arrosto e tenerlo in caldo...
prendere teglia con il sughetto dell'arrosto...levarne giusto un po' per
avere un po' di sughetto da servire poi...mettere il composto di uova
ecc. dentro alla teglia...
e rinfornare il tutto ed estrarre appena vedrete che si e' bel e
gonfiato e avra' un bel colore d'oro...uhm!
da servire con l'arrosto...delizioso...e con il sughetto...sempreche'
non vi venga quella bella idea di usarlo, il sughetto...dico... per una
buona pastasciutta...
lunedi' vi posto la ricetta piu' dettagliata...ma io vado sempre ad
occhio ed e' sempre buono...una volta ci ho messo un po' di formaggio
grana...

Cooosa? E in che mondo ho vissuto finora???
Ciao, Marcella
carlotta ha scritto:


qualche frequentatore.ice di erboristerie, si potrebbe informare?
Albodoro
(per mail-armi sostituire "a" con "m")!!!

poi con EV: dimmi tu!
E ci credo!!!
Ma se le arrostisci, io preferisco il girasole.
Ciao


Ciao
Vabbč....
io ci ho provato :-))
Saluti al forno.



wrote:

Ho comperato sull'Appenino tosco-emiliano un sacco di patate "rosse".
La buccia tende al rossastro-violaceo e la polpa e' tendente al rosa.
Di che qualita' si tratta? Per quale preparazione se ne consiglia
l'uso? 
Grazie, K.