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Titolo: Help ricetta

Qualcuno di voi conosce la ricetta per fare i Negretti ? Sono dolcini a
forma di cupola che si vendono in panetteria, dovrebbe essere una spuma di
albume d'uovo ricoperti con cioccolato fondente. Mio marito ne va matto e
vorrei fargli una sorpresa. Grazie
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Il mio sito
www.nennaki.it

 vorrei fargli una sorpresa. Grazie
Io mi ricordo che facevano abbastanza schifo... industriali al 100%.
Se li fai in casa non ti possono che venire meglio!
l

 vorrei fargli una sorpresa. Grazie
Ho chiesto al NG krukko e mi hanno passato questa ricetta sperimentata. Sper
d'aver reso corretamente la traduzione:
Per 8-10 negretti, a seconda delle dimensioni:
3 gr. di polvere di gelatina
10 gr. di acqua
100 gr. di albume fresco (da circa 3-4 uova)
200 gr. di zucchero
10 wafer tondi o cialde
Glassa di cioccolato
La preparazione non è fra le più semplici, ma seguendo attentamente le
istruzioni la riuscita dovrebbe andare a buon fine, ottenendo dei negretti
belli croccanti.
Innanzitutto andrebbe preparato il cioccolato fondente per la copertura.
Far rinvenire la gelatina in 10 gr. d'acqua
Montare ad una massa cremosa (non a neve ferma) gli albumi.
Scaldare  e sciogliere a bagnomaria a 70°  la gelatina.
Cuocere acqua e zucchero in una pentola aperta, mescolando delicatamente.
Controllare la temperatura col termometro. L'acqua deve evaporare in modo da
far concentrare la soluzione zuccherina e raggiungere 120°
Montare gli albumi unendovi contemporaneamente e poco alla volta, lo
zucchero disciolto a 120° preso direttamente dalla pentola.
Mescolare accuratamente il tutto, aggiungendo anche la gelatina sciolta. Far
raffreddare mescolando manualmente con la frusta e in modo da incorporare
aria.
Dopo 30-60 minuti di riposo in frigorifero, il tutto sarà rappreso.
Adagiare la crema fredda sulle cialde con una sac a poche con imboccatura
molto larga.
I negeretti fatti in casa saranno leggermente più piatti di quelli
comperati.
Se la crema fredda deposta è troppo alta, tende a coricarsi di lato.
Il composto fosse troppo morbido potrebbe essere dovuto all'inadeguato
rapporto albume-zucchero, alla temperatura del forno non abbastanza alta,
oppure che non si sia incorporata abbastanza velocemente e in modo regolare
la soluzione zuccherina ancora bollente.
Il composto si stabilizza in parte con il raffreddamento dello zucchero e in
parte con la cottura degli albumi a neve a 60°. L'addensamento della
gelatina viene raggiunto dopo molto, in quanto la dose di gelatina, in
questa concentrazione, necessita di molto + tempo. Meglio non aumentarne la
quantità, per evitare una consistenza gommossa dei negretti.
Una volta che il composto è bello sodo sulle cialde, va fuso il cioccolato e
raffreddato fino a quando non scotti al tatto. Ovviamente deve mantenersi
bello fluido. La soluzione migliore sarebbe quella di predisporre 2-3
bastoncini lunghi per spiedini su un recipiente in pyrex da 200/300 ml, in
modo da formare una specie di graticcio, su cui  mettere il negretto da
ricoprire. La glassa in eccesso si raccoglierà nel recipiente e potrà venir
riutilizzata.
Se la glassa di copertura fosse troppo calda, si formeranno delle strisce.
ciao
didy

 vorrei fargli una sorpresa. Grazie
Li conosco perchè li compro, ma non ho mai provato a farli :-((
mi spiace
Ciao
Lory
-- 
www.wrlaweb.com

 d'aver reso corretamente la traduzione:
Grazie mille !!! Li proverň e ti farň sapere :-)
Nennaki


 sicura sia una spuma di albume?
Si Laura...mio marito ne ha mangiati a quintali !!  :-)
Proverò la ricetta di Didy....tu comunque chiedi a tua mamma !
Nennaki


 Se li fai in casa non ti possono che venire meglio!
Adesso che ho la ricetta sě  ;-)
Nennaki
