Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Avete mai usato...

Questi cosi?
http://www.lidl.it/cps/rde/SID-00D02F63-59F653B1/www_lidl_it/hs.xsl/offerte.htm?action=showDetail&id=3541
 
 
Ci si riesce a cuocere degnamente non dico 4, ma almeno 2 pizze diverse 
insieme?


why not?


Infatti.
 
L'unico aspetto negativo č il diametro non eccessivamente grande.
Questo nel caso tu voglia cuocere pizze surgelate.
Per il resto problemi zero, oltretutto con un forno ventilato.
Se per "pizze diverse" intendi con divera farcitura, il compito di 
verificare la perfetta cottura spetterą alla cuoca :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

Il 05/02/2014 14:15, Jamie ha scritto:

Vediamo: DUE pizze non necessitano di quel castello.  Utilizzi la griglia e 
la leccarda come piani d'appoggio, e le fai normalmente sul tuo forno
 
Per utilizzarlo al completo, 4 pizze, direi che ci vuole un forno davvero 
potente:  dopo avere inserito 4 pizze nel forno al massimo, immagino la 
temperatura scenda a non più di 180, ma più probabilmente 160°
   Io starei a due pizze al max, e pedalare.
 
Paolo
 


poter avere 4 pizze in forno contemporaneamente puo' davvero essere 
utile, anche se non le inforni tutte assieme
 
certo e' che devi avere un forno adeguato, uno scrauso non ce la fa
 
poi pero' puoi portarlo a 230-240 e infornare le prima due
 
dopodiche' trascorsi 10min puoi infornare le altre due, che saranno 
pronte mentre al tavolo si mangiano le prima due
 
e magari poi ne metto altre due, di modo da avere nuovamente 4 pizze in 
forno per quella contemporaneaita' che dura 10-15min, e poi sforno le 
altre due e cosi' via
 
io con il forno da 90 smeg iperstracaz faccio in questo modo, e 
garantisco una capacita' produttiva adeguata a sfamare una decina di 
invitati, senza lasciare nessuno (sbavante) senza la sua prima fetta di 
pizza, e senza esser costretto a servire a tutti una fetta di pizza 
degna di un bambino ancora da svezzare

 Per il resto problemi zero, oltretutto con un forno ventilato.
 
appunto, il forno DEVE essere ventilato sennò....!
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 appunto, il forno DEVE essere ventilato sennò....!
 
senno' si scalda meglio :-D
 
scherzi a parte, ok alla ventilazione, ma solo a porta chiusa, se le 
operazioni di infornamento/sfornamento le fai con la ventola accesa 
perdi un madonnone di gradi inutilmente

 perdi un madonnone di gradi inutilmente
 
ma tu ci vai in aereo con i finestrini aperti!!   lol
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


sai che io sono ignorante come una capra, quindi mi tocca domandare:
   ok, E QUINDI cosa te ne fai di quel castello a 4, se due alla volta le 
metti sui ripiani del tuo forno?
   sai, noi bimbi di campagna non sappiamo contare bene
 
Paolo
 


 
grazie, mi avete salvato dall'ennesimo reckless buying :-D
 
io faccio già due gusti diversi in un'unica teglia, ne risulta un 
leggero imbarbarimento della pizza sulle linee di confine ma qui ci 
accontentiamo...
 

 Km.
 
Meno male che ci hai messo il "secondo me".
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


forse non mi sono spiegato
 
se hai bisogno di avere, anche solo per dieci minuti (per realizzare la 
cottura rotativa di cui sopra), quattro pizze contemporaneamente in 
forno, e non hai un forno da 90 come il mio, o usi un cazzabbubbolo 
simile, o non ce la fai
 
a me non serve, ma a chi ha un forno piu' piccolo potrebbe servire, quindi


Si se hai il forno ventilato e ti accontenti del risultato finale.


Ma se cuoci la pizza nel forno ventilato non ti viene "biscottata" ?
 
Maurus
 


A me no, mai successo, salvo cuocerla troppo :-) :-)
Anzi, cottura ottimale del sopra e cottura ottimale del sotto.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


A me invece con la cottura ventilata è successo che sotto la pizza, 
passa dallo stato di crudo allo stato di "biscottato", senza stati 
intermedi!
 
O la caccio che l'impasto non è ancora cotto, oppure che è cotto troppo 
e anche se non è abbronzato ha la consistenza del biscotto appunto.
Non so se gioverebbe mettere in forno un contenitore con acqua.
 
Maurus
 


Pizza in teglia?
Ungi la teglia?
 


 
Sì in teglia unta con evo.
Da qualche parte avevo letto che la cottura ventilata poteva dare come 
effetto collaterale una consistenza "biscottata" dell'impasto, salvo 
dovuti accorgimenti (nell'impasto? Nella cottura? Con aiutini tipo acqua 
in forno?) che non ricordo.
 
Ci riprovo a breve e vi dirò.
 
Maurus
 


Non ungere la teglia, al limite un po' di farina, e vedrai che non 
biscotti la pizza.
 


PS
anche se comunque la cottura della pizza, in generale, viene meglio non 
ventilata

 biscotti la pizza.
 
Secondo me la cottura biscottata non dipende dall'olio, non solo almeno. Secondo me la pizza si biscotta se la cottura è troppo lunga, nel senso, se il tempo necessario ad avere la pizza cotta correttamente è troppo lungo. Ad esempio se l'impasto è troppo spesso o se il forno non è abbastanza caldo. Secondo me, eh..
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Ora che ci penso, ci ho anche provato in teglia senza ungere ma con la 
carta forno e mi è venuta pure in quell'occasione "biscottata".
 
Adesso provo come dici tu, con la farina e senza ventilazione.
 
Maurus
 


L'effetto biscottato dipende dall'olio o dal grasso con cui ungi la teglia.
La cottura prolungata asciuga la pizza, ma non la biscotta.


E mettila in basso, ovviamente.
Nella prima guida sopra la leccarda.
 

 La cottura prolungata asciuga la pizza, ma non la biscotta.
 
Per biscottato intendi friabile?
 
Io faccio raramente pizza in teglia, ma di solito mettendo poco olio sotto si mantiene morbida, per questo pensavo fosse la cottura, ma ok, probabilmente tu la fai più spesso di me.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Per biscottato intendi friabile?
 
Si' praticamente il sotto della pizza "frigge" oltre che cuocere, e si 
"biscotta".
Difficilmente si biscotta tutta la pizza, a me non e' mai capitato.
Per evitare il biscottato, basta limitare il grasso sotto, al limite 
evitarlo, usando un po' di farina.
 

Il 06/02/2014 09:48, Elwood ha scritto:

Anche tu potresti avere ragione.
 
Dovrei provare :
- Senza ventilazione
- Senza ungere la teglia
- Mettere farina sulla teglia
- Temperatura del forno al massimo prima di infornare
 
*-* Provare il metodo della piastra rovente che ho visto su youtube: 
mentre il forno raggiunge la temperatura massima, prima di infornare si 
mette una piastra senza manico sul fuoco e quando si è arroventata, la 
si mette nel forno e vi si appoggia sopra la pizza cruda.
 
Maurus
 
 


Ipotizzo sulla base della mia di esperienza.
Dice Biscottatta e intende dire che la superficie è molto dura, ma non 
friabile come un biscotto.
Se metti tanto olio è davvero tipo biscotto, se non metti ottieni una 
crosta molto dura, che si rompe fragile.
E' quello che accade quando la pasta di pane prende una grossa botta di 
calore.
La T troppo alta o ancora peggio un sistema che accelera lo scambio, 
quale appunto la ventilazione forzata.
Questo è la mia esperienza (e quella di mio padre ex fornaio)
 
ciao
 
PS: la teglia con acqua bollente posta sul fondo aiuta a non far seccare 
troppo rapidametne la superficie quindi è ok


 
questo tipo di biscottata perň:
č infilzabile con la forchetta
č un poco "tirona"
non fa rottura fragile
giusto?


io che non ho né forno ventilato né teglia in ferro forgiata dalla regina 
degli hobbit in una notte senza luna, ho notato che evito del tutto la 
biscottatura se utilizzo la volgaVe striscia di silicone della lidl come 
piano da pizza
 
Paolo
 
 

 La cottura prolungata asciuga la pizza, ma non la biscotta.
 
a dire il vero il buon adriano sostiene che ungere il fondo la fa 
restare più morbida, infatti nella sua ricetta della pizza in teglia 
croccante consiglia di spolverare il fondo con della semola invece che 
ungere.
io faccio così e mi viene una pizza favolosa.
leggermente croccantina sul fondo ma soffice sopra

 il mio forno Candy ha la posizione "pizza" che ventila
 
quando cuocio senza teglia con l'elettrico cerco di ricreare, per quanto 
possibile, le condizioni del forno a legna, che non e' ventilato
 
quindi:
- temperatura 250°C
- pizza in basso
- elementi riscaldanti sopra/sotto entrambi in funzione, perche' la 
volta del forno a legna "tira" molto, una volta in temperatura, ma il 
fondo e' comunque piu' caldo
 
in tal modo: viene perfetta
 
 
quando cuocio con la teglia, pizza alta 1-1,5cm, l'unica avvertenza e' 
di non tenere la temperatura al massimo, tipicamente cuocio a 180-190 
per un periodo piu' lungo (l'impasto e' piu' idratato) e metto la mozza 
negli ultimi 5min
 
in tal modo: viene perfetta


giusto


impasto: farina+lievito+acqua+sale E BASTA?

 lidl come piano da pizza
 
proprio ieri sera stavo sfrugugliando in un negozio per cambiare alcuni 
attrezzi da usare nelle teglie/pentole antiaderenti
 
leggendo le istruzioni sulle palette in silicone ho visto: "fino a 220°C"
 
significa che il silicone in forno a 250 si scioglie?
 
PS
mai usato il silicone in cucina, quindi 'gnurant sono
 

 giusto
 
allora, almeno qui da me non è quello che si intende con "biscottata" 
che deriva dalle fette, non dai biscotti.
vedi l'altro mio reply
ciao

 significa che il silicone in forno a 250 si scioglie?
 
no se è valido a 250 non fa una piega
 
 

 lidl come piano da pizza
 
silicone è un isolante, quindi anche tu parli del problema che ho 
esposto in reply a Elwood.
per evitare che la pasta esterna si secchi troppo rapidamente per una 
botta di calore secco, isoli e la T la prende lentamente
ciao
 


ma se c'e' scritto "fino a 220°C", hai letto cosa ho scritto?
 

 Quoto.
 
none.... puoi biscottarla sotto e averla cruda sopra, addirittura
 

 troppo rapidametne la superficie quindi è ok
 
l'acqua serve per la superficie, ad esempio per la crosta del pane, per 
la biscottatura del fondo e' ininfluente (e rallenta la cottura)


ti ho risposto, io parlavo del fondo, mai visto biscottarsi la 
superficie, essendoci la farcia

 ma se c'e' scritto "fino a 220°C", hai letto cosa ho scritto?
 
In genere, sono limiti di sicurezza.
Del tipo "fino a 220 stai sereno, oltre, son @@@zzi tuoi"
Dipende da molte cose, la resistenza termica di un polimero.
Io, personalmente, mi atterrei ai dati del produttore.
Magari non fonde e non si squaglia, ma potrebbe decomporsi, liberando 
sostanze tossiche.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 impasto: farina+lievito+acqua+sale E BASTA?
 
sě, al limite metto un cucchiaio scarso d'olio, ma non sempre, non vedo 
differenze sostanziali tra il metterlo e non

 differenze sostanziali tra il metterlo e non
 
mettiti gli occhiali :-)

 sostanze tossiche.
 
E' cio' che ho pensato, e infatti non l'ho preso.
 

 E' cio' che ho pensato, e infatti non l'ho preso.
 
Se pensi di doverlo usare sopra i 220, hai fatto bene.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


No beh, penso di montarci i bianchi a neve, ma volevo tenermi un piccolo 
margine di sicurezza.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
:-D
LOL
 

 Maurus
 
 
Uso quel metodo ... (con una crepiera in ghisa ILSA) secondo me da risultati abbastanza buoni , non ho mai capito però se anche altri l'hanno sperimentato o no....
 


che vorresti dire? che non si riesce a non ungere la teglia se non si 
usa un po' d'olio nell'impasto?


no :-)
 
secondo me tu metti il grasso nell'impasto, e quindi non hai bisogno di 
metterlo sotto per avere il fondo biscottato, la cottura in teglia poi 
provvede a biscottarlo
 
se non metti NULLA nell'impasto, a livello di grassi, molto 
difficilmente in forno domestico otterrai un fondo biscottato nella 
teglia, soprattutto se sotto hai un materiale come la farina che tende 
ad asciugare, ma non a biscottare
 
biscottato si intende che quando tagli la pizza col coltello, una volta 
trapassato lo strado superficiale e arrivato sul fondo, frai "crock"

 temperatura (da termometro) 220° tempo cottura 14'
 
si', mi tornano con i miei tempi, considerando che non uso le traforate
 


mi stai dicendo che se non metto grassi nell'impasto e nemmeno sotto, 
neanche farina sulla teglia otterrò un fondo morbido??
guarda che io di solito prima ungevo sempre la teglia e difficilmente mi 
veniva il fondo biscottato...

 veniva il fondo biscottato...
 
infatti biscottato viene se ungi troppo e se la cottura ha il tempo di 
"friggere" il fondo
 
se ungi poco e cuoci il giusto non viene

 esatto, oppure secco se troppo cotto, ma non biscottato
 
e come si fa a non farlo attaccare a questo punto?
se non si mette né farina né olio né carta da forno...
comunque non è che mi interessi molto perché a me il fondo morbido non 
piace...

 
http://www.cucinainsimpatia.net/album_pic.php?pic_id=4852&sort_method=pic_time&sort_order=DESC&full=true&user_id=429
 
 
Le vende anche Amazon, mi pare.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Le vende anche Amazon, mi pare.
 
Ad es.
 
http://tinyurl.com/oektd7y
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


interessanti, fai un impasto molto asciutto quindi e la pizza la fai 
sottile giusto?

 
http://tinyurl.com/oektd7y
 
 
Guarda le Zenkler non traforate con il supporto per 4 pizze.
 
LIDL vende il tutto a 8.99 :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 piace...
 
a me piace ben cotto, ma non biscottato :-)

 LIDL vende il tutto a 8.99 :-) :-)
 
Stessa marca e prodotto?
Buon prezzo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 troppo liquida (non incorda), il meteo influisce molto.
 
non mi piace l'idea dell'olio nell'impasto
io la faccio senza e mi piace di piu' il contrasto tra la pasta e la farcia

 la biscottatura del fondo e' ininfluente (e rallenta la cottura)
 
Certo, solo che se impasti con pochissimo olio e ne metti poco o nulla 
nella teglia (come giustametne dici in Alu non attacca) e tieni la T 
alta o un sistema tipo la Ventilazione, finisci con il "biscottare" la 
parte non farcita. Nel caso del pane, tutto.
Il sotto è più propenso a biscottarsi xkè il contatto col metallo 
aumenta la Vel di cottura.
I grassi nell' impasto permettono di tenere più morbida la superficie, 
messi sotto a contatto con la teglia finiscono col friggere la parte.
 
Le fette biscottate, da cui il termine in uso comune tra i fornai della 
mia zona, sono con pochissimi grassi nell' impasto, ed è a quello che ci 
riferiamo.
 
Invece voi liguri che ungete d'olio anche il belino, fate la pizza con 
la pasta frolla e biscottate in quel senso! :-)
cia!
 

 sopra/da sotto.
 
se ti viene troppo dura sotto per me è la velocità con cui la teglia 
trasmette il calore. Io uso solo teglie in metallo forno statico.
Mia mama mette sempre la carta forno e addirittura al contrario si 
biscotta nella crosta sopra ma non sotto.
 
ciao
 

 Non metto neanche il sale per non pregiudicare la lievitazione.
 
 
O_O
Non si pregiudica mica
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio 
news:lcvqqj$1g8$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Ma la carta da forno, la usa nessuno? 
 

 io la faccio senza e mi piace di piu' il contrasto tra la pasta e la farcia
 
Concordo: proprio di recente, per cominciare ad insegnare a mia figlia, mi 
sono messo a fare impasto pizza senza grassi  (come dice anche il 
disciplinare della pizza napoletana).  Decisamente meglio.
   Abbiamo convenuto insieme che d'ora in poi faremo impasto doppio:  meta' 
con olio, per fare i panini, meta' senza, per fare le due pizze regolamentari
 
Paolo