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Titolo: Crescenta, crescentine, gnocco fritto, tigelle...

Premessa riassuntiva. lbo va a Bologna e mangia le crescentine. Gli
piacciono, a quanto dice, e ce lo racconta (grazie, lbo). Teresa, nota
curiosa, leggendo quello che lbo ha scritto, si accorge di una
somiglianza tra "la crescentina" bolognese e "il gnocco fritto"
modenese. Osa chiedere lumi e... apriti cielo... la Secchia Rapita si
rinnova...!
Noi, pero', che - come ha gia' detto qualcuno -  "noi che non siamo
nozionistici ma tassonomici", non siamo del tutto convinti di quanto
(piuttosto confusamente) sinora detto. Ricorriamo quindi alla nostra
piu' che fornita - anche in ambito culinario - biblioteca casalinga e,
dopo aver prelevato da uno scaffale il libro: Sandro Bellei, La cucina
modenese, Franco Muzzio editore, scopriamo quanto segue:
GNOCCO FRITTO*: pasta lievitata tagliata  a "forma di gnocchi rotondi
e schiacciati", con un diametro di 20 cm circa, alti circa 5-8 mm.,
fritti in padella con strutto bollente. Per facilitare
quest'operazione alcuni praticano un foro al centro del gnocco, in
modo che lo strutto possa coprire anche la parte superiore. Quesa,
almeno, la forma originaria. Oggi, infatti, quest'abitudine si e'
persa: il gnocco viene tagliato a spicchi.
CRESCENTA: equivalente del gnocco fritto, preparato con un'analoga
ricetta ma tagliato a rombi di 7-8 cm di lato e fritta nello strutto.
L'uso di questa definizione e' stata comunque in molte zone  del
modenese - tra cui Modena citta' -abbandonata in favore di quella di
"gnocco fritto".
CRESCENTINE: impasto lievitato da cui vengono ricavati dischetti alti
circa 1/2 cm con un diametro che va dai 7-8 ai 10 cm. L'ideale sarebbe
cuocerle vicino al fuoco del camino tra le "cotte" montanare (le
tigelle vere e proprie) con la protezione, come vuole la tradizione,
di una foglia di castagno per parte, ma le cotte hanno ormai lasciato
il posto ai piu' moderni stampi di ghisa. A Modena citta' il termine
crescentine e' stato quasi unanimamente sostituito da quello di
"tigelle".
*Ricordo ai distratti che l'uso dell'articolo "il" NON e' un errore di
ortografia... a Modena dire "lo" gnocco fritto equivale infatti a dire
"ridetemi pure dietro..." 
Tanto dovevo, per la precisione. Resto comunque, confidando sull'aiuto
della mia omonima modenese nonche' della mia consorella Mortisia, a
disposizione per le relative ricette.
Av'salud
(nella speranza che quanto scritto non crei ulteriori conflitti in
territorio emiliano...)

territorio emiliano...)
Anch'io ho il libro di Bellei, e l'ho trovato veramente adorabile,
forse un po' carente sul versante cucina tradizionale della Bassa
Modenese...      tanto per non innescare conflitti emiliani   :-P
La mia nonna faceva il gnocco fritto cosě:
prendere 3 o 4 etti di farina, mettervi 2 cucchiai di olio di oliva,
due pizzichi di sale, aggiungere latte sufficiente per impastare,
(circa mezzo litro scarso). Fare un impasto non troppo duro. Tirate la
pasta con la cannella (ops, mattarello) in modo che non sia troppo
sottile, tagliare a rombi col coltello e friggere in strutto a fuoco
alto. Asciugare su carta da cucina e divorare subito con affettati
vari, formaggi e lambrusco.
ciao
Teresa alias Brenno alias LadyTomoe 

Teresa alias Brenno alias LadyTomoe 
di nuovo, Aldo
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se la vita ti da limoncello, tu mettilo nelle FAQ !

giuro....)
... Aldo... guarda che la mia altra memedesima aveve scritto "tirare
con la cannella", non "tirarsi" la cannella...  dai, su non fare
sempre di queste figuracce... non ti fare conoscere subito...
Teresa alias Amelia alias Gennarino alias etc.etc.

(circa mezzo litro scarso). Fare un impasto non troppo duro. Tirate la
Niente lievito?
Nessuno ha delle dosi un po' piu' precise per farina/liquidi? Io non
ho la piu' pallida idea della consistenza che l'impasto dovrebbe
avere.


Cannella in dialetto modenese (a dire il vero con la n non proprio
doppia, un po' stirata) e' il mattarello delle razdore, simbolo del
potere della mater familias, che incuteva rispetto e soggezione.
Difatti si dice ancora canlar o dar dal canladi come sinonimo di
battere qualcuno violentemente, utilizzando allo scopo bastoni e
simili mattarelli. :)))))
La ricostruzione filologico-dialettale e' una mia ipotesi, ma quanti
modi di dire derivano dagli usi culinari... :)
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simili mattarelli. :)))))
Confermo. Mia nonna era modenese ed anche mio padre lo e'. Esattamente
di Pavullo sul Frignano. Adesso avrete capito perche' sono andato di
corsa a mettermi il casco ..
Claudio R.

rinnova...!
Non per intromettermi in una disputa secolare, ma se vogliamo parlare
anche di piadina romagnola, io sono pronto.
Av salud!
Luca
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         Luca Villa
 
luca....@usa.net
http://www.rick-time.com/villa
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per le orecchiette), o una via di mezzo?
... mi sembra ... pane per i tuoi denti, no?!
In verita' anche per i miei... bbona la piada... con lo squacquerone, poi...
At'salut... arvedras!
(dai, dai... che oltre alla diatriba secolare BO contro MO rinnoviamo anche
quella Emilia contro Romagna... oibein!)


Oddio mi trovo un po' in difficolta': l'impasto deve essere morbido,
ma non troppo, perche' si deve tirare col mattarello, insomma,  non
deve essere colloso. La mia ricetta e' di quelle del genere "a
occhio".  Per dosi più precise andro' a cercare sul libro "La cucina
modenese" (però è una ricetta che non ho mai provato).
La pasta va stesa alta circa mezzo cm.


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          Luca Villa
paolo

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Scusami, intendevo dire 1 o 2 millimetri.
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