Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: HELP pesto!

Ciao a tutti,
x cortesia su 200 grammi di foglie di basilico (pulite) quanto formaggio
(parmigiano e pecorino) ci dovrebbe andare?
Grazie a chi sarŕ cosě gentile e preparato da rispondermi.
Laura

 Grazie a chi sarŕ cosě gentile e preparato da rispondermi.
Per dosi esatte devi aspettare la risposta di qualche LiGuru :))))
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
della cucina, della natura
e delle cose belle

 e non una salsina compatta.
ovviamente usi il frullatore... sigh...

"lcr" <corterap...@LIPPAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:ddZte.53852$75.28...@news4.tin.it...

Ma nooo, anche usando il pestello (perň non č di marmo, bensě di legno) devi 
stare attento a dosare bene l'olio!


 
Il mortaio può essere di marmo o di pietra, il pestello è meglio se è in 
  legno di bosso.
Comunque l'olio si mette alla fine, non vedo la difficoltà nel dosarlo, 
anzi di solito se ne può aggiungere sulla pasta.
Nel frullatore invece se non ce n'è a sufficenza non prende, per cui 
forse in quel caso se ne potrebbe mettere troppo, anche se sinceramente 
non ricordo l'ultima volta che lo feci in quel modo, almeno 10 anni fa.

 formaggio (parmigiano e pecorino) ci dovrebbe andare?
A occhio o meglio a lingua!!
Procedendo come si deve non puoi sbagliare: pesti l'aglio nel mortaio, poi
aggiungi basilico e sale grosso e pesti fino a quando le foglioline (perchè
indipendentemente da quello che possono dire i Tg ci vanno foglie piccole in
modo che non sappiano di menta, anche se per chi non abita in Liguria avrà
un pesto mentolato *comunque* :-( ) non saranno quasi completamente
macerate; poi aggiungi i pinoli e continui a pestare fino ad ottenere una
crema compatta. Adesso aggiungi olio e parmigiano+pecorino fino a che non
avrai ottenuto due requisiti: il composto  sia passato da compatto a morbido
e il gusto del basilico non sia più come un pugno in bocca.
Adesso puoi cuocere la pasta, stemperare il pesto con un po' di acqua di
cottura in modo da renderlo ancora più cremoso e poi sederti a tavola.
Ti prego *non* aggiungere olio sulla pasta se non un filo leggerissimo se
proprio ti è venuto un mattone; *non* frullarlo perché così tritureresti il
basilico senza estrarre (o facendolo comunque in minima parte) gli oli
essenziali e soprattutto rischieresti di "cuocere" la salsa.
Ciriciao!!
-- 
"Save water....
...drink Beer!!!!"
*eg*
Once Kadan Fasterelm

"Befembeker"
<befembekerSEpro...@cciomangiaredalmiopupPYfastwebnet.it> wrote
in message news:zk8ue.21838$bc....@tornado.fastwebnet.it...

e non dimenticare di aggiungere qualche fagiolino e una patata lessa a
pezzetti.
ciao
davide

 A occhio o meglio a lingua!!
cut...
tanto di cappello :)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC
http://tinyurl.com/vah

 
Fa bene al cuore leggere queste cose! :-)
Garfield

 Ciriciao!!
urchhhhhhhhhhhhhh!!!!
forse il problema e' questo.
la pentolaaaaaaaa!!!!!
faro' come dici tu.
grassieee tantooo!!!!!!
sollievo.!!!!!
ciao
Tonia da Bari,che per la gioia stasera mangera' doppio 

 Fa bene al cuore leggere queste cose! :-)
Tnx!!
E' che avendo fatto ieri il pesto con il mio basilico (dimenticavo: se uno
si coltiva il basilico sul terrazzo non deve lavarlo e il pesto viene
meglio) non ho potuto trattenermi e poi qui a Zena č un rito pagano che
viene tramandato di generazione in generazione.
Luca


 Devi conservarlo al buio,
il problema si verifica appena viene a contatto con la pasta calda.
non credo sia per l'aria.
A te non succede?
se no, mi puoi spiegare quali sono i movimenti che fai quando decidi di 
usare il pesto.
Mi spiego,il pesto e' nel frigo,lo tiri fuori solo all'ultimo momento?
o che altro?
grazie
Tonia da bari,che vorrebbe risolvere sto' problema 

 sbaglio in qualcosa ,oppure e' normale?ciao
Ha preso aria.
Devi conservarlo al buio, completamente coperto da un velo d'olio.
Al momento di utilizzarlo stemperalo con un cucchiaio di acqua di 
cottura della pasta e servi immediatamente.
Garfield

 o che altro?
Il pesto è in frigo, da cui esce quando metto sul fuoco la pentola 
dell'acqua.
Metto alcuni cucchiai di pesto, quanti a occhio ne occorrono, nella 
terrina dove andrà la pasta.
Aggiungo un poco di acqua di cottura della pasta e stempero bene.
Quando la pasta è scolata la verso sopra e rimescolo.
Se anche tu fai così, il problema è da qualche altra parte.
Fai tu il pesto? Come e con che ingredienti?
O lo comperi già pronto? Quale?
Come lo conservi?
Scrivimi pure privatamente se vuoi...
Garfield

 Fa bene al cuore leggere queste cose! :-)
vero :-)


"Befembeker"
<befembekerSEpro...@cciomangiaredalmiopupPYfastwebnet.it> ha
scritto nel messaggio news:zk8ue.21838$bc....@tornado.fastwebnet.it...

Grazie mille x la risposta .....  e .....  oggi ho un bicipite di quelli ...
(con 200 gr. di
basilico ... ecc.) che dovrò cambiare NG ... it.sport.palestra ;-)))))
E' venuto una favola!
Ciao Laura


Sicuro! Tutti i cardiologi dicono che un certo allenamento fa bene.
L'importante e' ricordarsi ogni mezz'ora di cambiare braccio, perche'
se no la massa muscolare aumenta in modo asimmetrico... ;-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
Ma cuocendo la pasta, non nel pesto!
Garfield


Fatto ieri con i preziosi consigli di Bacciccia de Zena (Roberto)che ha un  
suo sito interessantissimo:
http://www.pestogenovese.com/store/prodotti/default.asp?Type=14
ho seguite le sue dritte :
"Prima pinoli e aglio, poi il sale grosso (poco) e il basilico a più  
riprese.
Il pestello non "pesta" ma preme e struscia sulle pareti del mortaio in  
senso rotatorio. Dopodichè il formaggio grattuggiato ed infine l' olio  
(qb) mescolando con un cucchiaio fino a raggiungere la densità corretta.
  regolati così ( per circa 4 persone) : 20 g. di pinoli e almeno uno  
spicchio d' aglio. Con il pestello pigia, schiaccia e sfrega( occhio che  
tende ad impaccarsi sulle pareti del mortaio). Poi un pizzico di sale  
grosso e il basilico. E li' cominci a "macinare" il basilico, ricorda che  
dovrai metterlo a più riprese.
Diciamo almeno tre/quattro mortai pieni di foglia.
Se metti poco sale alla volta, ne va un pizzico ad ogni infornata di  
basilico.
Chiaramente non raggiungerai un livello di foglia finissima, ma un po'  
"strappettata", poco male.
A quel punto due belle cucchiaiate di parmigiano grattuggiato e se vuoi  
una di fiore sardo. Dopodichè olio EVO un po' alla volta, rimescoli con un  
cucchiaio e poi assaggia.
Puoi ancora aggiungere formaggio olio o sale..."
Mio marito si è fatto un braccio da "schwarzenegger "  ;-) ma posso  
garantirti che un pesto cosi non lo avevo mai mangiato fatto a casa!
p.s.
Naturalmente ho utilizzato un mortaio di marmo con pestello di legno ;-)
-- 
Creato con il rivoluzionario client e-mail di Opera:  
http://www.opera.com/mail/

 ciao anche a te
chiedo a questo gentile ng:
quando condite la pasta con il pesto,avete notato per caso che il colore del 
pesto cambia?.
a me diventa piu' scuro,questo fatto non mi piace.
sbaglio in qualcosa ,oppure e' normale?ciao
Tonia da bari,che augura buon pomeriggio danzante

 sbaglio in qualcosa ,oppure e' normale?
Bho sebbene non mi sia mai successo prova ad aspettare che la pasta si
intiepidisca un poco....ma ripeto solitamente anche con pasta scolata e
condita questo non accade. Naturalmente parlo di pasta condita in una



Il problema a quel punto è nel basilico, già ossidato prima della
preparazione.
Probabilmente si tratta di una pianta coltivata in campo aperto, e raccolta
non giovanissima.
Non prendertela ! :), va bene ugualmente
Roberto

 meglio)
confermo! ;-)

Grazie a tutti !!
Ciao!!
Laura