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Titolo: [GNAM] Pasta frolla per Diego

Uso privato di pubblico enneggi'.  Accattati la ricetta e le istruzioni
relative alla lavorazione e ai dosaggi.  Naturalmente che nons ia farina
del mio sacco si nota benissimo: non c'e' la colonna sonora... :)
Pasta Frolla  *
INGREDIENTI (dose per 4-6 persone)
300 gr	farina bianca
150 gr	burro
150 gr	zucchero
1 uovo (o 2 tuorli)
1 pizzico di vaniglina o scorza di limone grattugiata
1 	pizzico di sale
La farina deve essere di tipo 0, povera di glutine
Il burro (preferibile alla margarina) deve essere a temperatura ambiente
a pezzetti
Che sia semolato
LAVORAZIONE
-mettere la farina sulla spianatoia facendo la conca. Al centro le uova,
intorno il burro morbido a pezzetti; impastare in fretta CON LA PUNTA
DELLE DITA la farina col burro, poi amalgamare il tutto con le uova fino
ad ottenere un impasto omogeneo.  
A questo punto aggiungere zucchero e aromi, e per non scaldare la pasta
proseguite la lavorazione con la lama di un coltello
Impastare velocemente, un 7-8 minuti al massimo, l'impasto fino a
renderlo omogeneo.
Avvolgere la pasta in pellicola e farla riposare al fresco per mezz'ora.
Stenderla alta ½ cm in una tortiera imburrata e infarinata, e
punzecchiarla con la forchetta.
Coprire con un disco di carta oleata e rimepire di legumi secchi per
evitare che la pasta si alzi in cottura.
Cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti, eliminare la carta, e riempire
la "crosta" a piacere.
LE VARIANTI
  Lo zucchero puo' variare, ricordando che e' l'ingrediente che rende la
pasta piu' friabile 
  Si puo' diminuire lievemente la quantita' di burro aggiungendo un
pizzico di lievito in polvere
  Per non scaldare il burro lavorare rapidamente con le mani fredde
  Fare riposare SEMPRE la pasta prima di stenderla, al fine di
risolidificare il burro
  Non spolverate di eccessiva farina la spianatoia, per non alterare la
proporzione degli ingredienti
  Se durante la lavorazione la pasta tendesse a sfaldarsi, reimpastarla
con un poco di acqua fredda o di albume
  Togliere la pasta dal forno dorata ma ancora morbida: si asciughera'
raffreddando
 
* La ricetta e' tolta da un articolo pubblicato qualche anno fa su "la
cucina italiana", I guess, o comunque una rivista di cucina.  Per
risparmiare tempo, chi ritenesse di vantare legittimi diritti di
copirait scriva direttamente alla mia casella, senza rompere i coglioni
sul newsgroup o ai provaider circa la natura di usenette, la diffusione
di internette, e amenita' del genere: SONO e RIMANGO l'unico
responsabile di quanto ho scritto
Paolo

 1 pizzico di sale
Praticamente, zucchero a parte, e' come la faccio io (sia nelle dosi
che nel procedimento). Ripeto, zucchero a parte (a me piace poco
dolce e friabile). Quando anch'io usavo zucchero e burro in
quantita' pari, mi veniva una pasta frolla scura e VETRIFICATA.
Fosse questo l'effetto che vuoi?! Provaci, oltre a cambiare tipo di
farina (tipo, non MARCA): fosse che fosse la volta bona? ;-)

 quantita' pari, mi veniva una pasta frolla scura e VETRIFICATA.
 
  c'e' scritto nelle varianti, mi pare, c'e' tutto
Paolo

Paolo
Stampata e proverolla stasera.
grazie, chiarissimo prof !  ;-))
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 DELLE DITA la farina col burro,
.............
 Paolo
ehehehehe.....che bel ricordo!!!!
Durante l'unico ma indimenticabile corso di cucina seguito alcuni anni fa,
la MIA pasta frolla è stata giudicata la migliore. Il motivo? Era quella
MENO lavorata ma non per una mia spiccata capacità quanto perchè io ODIO
sporcarmi le mani in cucina!!!!!! Se poi fra gli ingredienti che devo
toccare ci sono le uova vi assicuro che mi laverò le mani un centinaio di
volte!
Viva la cucina in punta di........posate!!!!     :-))))
ciao
laura

   c'e' scritto nelle varianti, mi pare, c'e' tutto
Si', c'e' tutto scritto. Mi pare pero' che lo fosse in un maniera un
po' oscura, soprattutto per un principiante.
Mi permisi, allora, di esplicitare.E mo' mi fanno pure male le
nokke! :-(

 nokke! :-(
  sarai scivolata.  mai nokkettato nessuno in vita mia
Paolo

 volte!
Scusami, ma questo messaggio fa rabbrividire!
:-(((
Giampiero / ma come si fa??

 Giampiero / ma come si fa??
Lo so!!! Sapessi come mi prendono tutti in giro!!!!
Al corso poi, sono stata fortunatissima: in coppia con me avevo una collega
che invece è il mio esatto opposto. Io separavo tuorli ed albume con
l'apposito attrezzino lei prendeva l'uovo nella mano e faceva scorrere fra
le dita l'albume come ci insegnava il docente.
D'altra parte questo è il bello della vita: essere tutti diversi.   :-))))
ciao
laura
p.s. e pensare che, nonostante questo viziaccio cucino bene!

Giampiero / ma come si fa??
anche a me succede... mi da fastidio impiastricciarmi le mani, tipo
con la frolla ma anche con il pane... con quest'ultimo pero' riesco a
cavarmela impastando il piu' possibile con un cucchiaio nella ciotola,
e passando a lavorare con le mani quando l'impasto č un po' piu' duro
Consy / č piů forte di me
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 ma come si fa??
Si impasta con qualche mezzo finchè la mapazza non atacca più, a
questo punto si immergono le dita in apsta, che tanto riescono
lulitine, non sarò mai un buon politicante.


 lulitine, non sarň mai un buon politicante.
Infatti. Anch'io faccio cosi', usando una semplice forchetta. Non
perche' mi faccia schifo maneggiare le uova ma per il semplice fatto
che - con le mani pulite - sporco molto meno e perdo meno tempo a
riordinare. Nella fattispecie, per la pasta frolla: faccio lo
sfarinato BURRO-FARINA, gli do' la forma a Vesuvio (termine che mi
sembra renda meglio l'idea del piu' diffuso *a fontana*), metto nel
cratere uova e zucchero e da li' inizio a sbattere con la forchetta.
Quando l'impasto ha assorbito tutto l'uovo passo alla lavorazione a
mano: in questo modo ho assicurate sia la pulizia che la velocita'
(che per la pasta frolla resta essenziale).
A propo', Diego... l'hai poi fatta con lo strutto?! :-)


ecco giusto, Diegoooo :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 Cioe' come fai ad evitare che ti bagnino la pasta in un modo
orrendo?
Elementare uotson! Le snoccioli e tagli *prima*: le tieni un po' ad
asciugare su un tagliere di legno e poi- al momento di aggiungerle
alla mappazza - le infarini.. tutto qui! ;-)

A propo', Diego... l'hai poi fatta con lo strutto?! :-)
Fatta, ma č venuta quasi uno schifo immangiabile!
Quasi perchč me la sono mangiata tutta, ugualmente.
Allora, la base si sbricolava da sola, qasi senza toccarla, mentre il
sopra, a contatto con la marmellata, č venuto gommoso; in parole
povere esattamente ilc ontrari di quello che cercavo.
Allora ho usato 
150 farina, 75 strutto, 75 zucchero, 1 rosso d'uovo, vaniglina limone
sale; forno 200° x 25'.
Stasera no che non en ho voglia, ma domani sera la rifň con le
proporzioni postate dal PMF, poi relaziono.
Se va poi ne porto una in Val Trompia.
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