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Titolo: PanForte

Ciao a tutti
Mi piacerebbe avere la ricetta di PanForte con canditi e mandorle.
Grazie
Stella

 ha scritto nel messaggio

Ricetta del Panforte
Ingredienti
150 gr di noci - 150 gr di mandorle - 150 gr di farina
 150 gr di miele - 200 gr di zucchero a velo - vaniglia
 100 gr di cedro candito - chiodi di garofano - 150 gr di arancia candita  -
½ cucchiaino di semi di coriandolo - 1 presa abbondante di cannella - 1
presa di noce moscata - ostie
Far tostare a 190° per qualche minuto le noci e le mandorle. Tagliarle a
pezzetti ed unirle al cedro e all'arancia, le spezie e la farina. Mettere in
una casseruola  lo zucchero a velo (lasciandone da parte un cucchiaio).
Aggiungere 1 cucchiaio di acqua  e 150 gr di miele.
Cuocere a fuoco bassissimo mescolando continuamente finche' appariranno
delle piccole bolle.
Unire i 2 composti mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una
massa omogenea.
Con le mani infarinate formare una palla.
Foderare una tortiera con le ostie e riempire con l'impasto ottenuto,
mantenendo un'altezza di 2 cm.
Cospargere il panforte con 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di farina e
cannella.
Cuocere per 30 minuti (anche meno) a 150 gradi.
Lory 

 scorso e mi sono commossa tanto che era buono :-))
sempre con la ricetta di Benedetta,  ho fatto il panforte Margherita (quello
con la pasta dei ricciarelli). davvero strabiliante, e nemmeno cosi'
complicato (ho fatto anche i ricciarelli..)
shiraz

 
e allora perche' non tutto miele?
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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 ha scritto nel messaggio
news:32edluF...@individual.net...

I ricciarelli????
E ti sono venuti bene?
io ho provato natale scorso ma vennero abbastanza mollicci e furono buoni da
mangiare dopo 3 o 4 giorni.
Mi puoi dire come hai fatto?
grazie
elena

 Mi puoi dire come hai fatto?
copio e incollo la ricetta (di benedetta). lo scorso anno ho ridotto le dosi
a 1/10 e ne sono venuti una quantita' enorme (considera che parte della
pasta l'ho anche usata per il panforte). la temperature del forno non e'
indicata e di preciso non la ricordo, comunque  va tenuto basso (non piu' di
100°, forse qualcosa meno) e non devono starci molto, una quindicina di
minuti dovrebbero bastare. ti conviene magari fare una prova.
ciao
shiraz
Ciao, la ricetta non l'ho mai provata perchè ho tutti i ricciarelli che
voglio a portata di mano, ma mi sembra valida.
Quella che ti posto è una ricetta del 1879 e proviene da un celebre convento
conosciuto proprio per la produzione dei ricciarelli.
Questa ricetta fu poi usata per anni e anni dalla migliore pasticceria
senese di ricciarelli (Parenti).
La ricetta è per ricavarne 30 kg:
A   9 kg di zucchero
      12 kg mandorle pelate
      1,5 kg farina
      0,5 kg di scorza d'arancio chiara e candita
B   600 gr zucchero a velo
      600 gr farina
C   1,4 kg zucchero (per la lega)
D    0,600 gr zucchero vanigliato
       18 albumi
Passare al mortaio mandorle e zucchero di A, aggiungendo lentamente la
scorza ed un po' di farina per facilitare l'operazione.
Preparare lo sciroppo da portare al filo con le dosi  dello zucchero C.
Impastare a caldo la pasta ottenuta con A con lo sciroppo, aggiungendo B.
Far riposare l'impasto almeno 12 ore, coprendo con un panno umido.
Al momento dell'uso aggiungere  lo zucchero di D e gli albumi, sbattuti
rapidamente con la frusta.
Con lo zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia e farina 50% spianare la
pasta e tagliarla con lo stampo apposito a forma di losanga (alta circa 1
cm).
I ricciarelli si posano sull'ostia, si spolverano con altro zucchero a velo
e si infornano.
I ricciarelli industriali hanno del carbonato d'ammonio, ma sono molto
diversi dai ricciarelli di pasticceria che dopo 3-4 giorni perdono di bontà.
Quelli industriali, mancano della fragranza che hanno i ricciarelli freschi,
su questo non si discute, potete comprare le marche più famose di
ricciarelli, ma provate ad entrare in pasticceria ed assaggiate i veri
ricciarelli!

 
E la vedo dura per me!!! Devo provare con qualche "contatto" in Toscana :)



Uhm...è da quando ero piccina che compro i ricciarelli sia a Siena che a
Firenze, ma non ricordo di averci mai sentito dentro i canditi.
Inoltre mi sembrano molto poche le uova. Praticamente per un chilo di
ricciarelli ci va poco più di mezzo albume montato.
Possibile?
grazie
elena

 Possibile?
non me lo ricordo e credo di essermi regolata a occhio, comunque non ce ne
va molto (e non va montato), solo quanto basta per ottenere una pasta che
possa essere stesa senza che si sbricioli.
ciao
shiraz

 va molto (e non va montato)
Non lo so, sull'Artusi dice per 2 etti di mandorle 2 albumi montati.
Boh...vedrò un pò come viene.
ciao :o)
elena

 Boh...vedrò un pò come viene.
sbattilo solo leggermente con la frusta (o la forchetta) e aggiungilo un po'
per volta, cosi' ti regoli meglio sulla consistenza.
ciao
shiraz