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Titolo: R: Avanzi : Rifreddo

Accoglierei il suggerimento di Catja, che ha difficolta' con
l'asterisco, 
e propongo di segnalare le ricette con una semplice R maiuscola nel
soggetto. Oppure doppia RR, se la singola puo' significare Risposta in
qualche programma.
Avanzi: eggia', chi non ne ha? A casa mia per esempio si fa spesso il
brodo, e non sempre con pezzi pregiati da lesso misto. Quindi ti
rimangono dei pezzetti di carne, che buttarli se non hai micio o bobi
a farti compagnia dispiace...radici contadine che riaffiorano...
Beh, allora facciamoci qualcosa di buono!
RIFREDDO
carne lessa mista
parmigiano grattugiato : meta' del peso della carne
mortadella : un etto ogni 3 di carne
uova : 1 ogni 3-4 etti di composto
rimasugli di gambuccio, salame, affettati vari (NON piccanti) a volonta'
noce moscata grattuggiata : abbondante!
Tritare tutte le parti di carne finemente, aggiungere parmigiano uova e
noce moscata. Impastare bene, raccogliere su carta di alluminio in forma
di grosso salame, rivoltolarlo piu' volte nella carta formando una
grossa caramella ben chiusa alle estremita', bucherellare con la
forchetta ogni 3-4 cm.
Nella pentola a pressione far bollire 2 o 3 dita d'acqua (non tanta da
coprire del tutto, che arrivi a meta'-tre quarti del salamotto) e QUANDO
BOLLE posizionare il salamotto. Incoperchiare, fare fischiare per 30-40
minuti.
Togliere dal liquido, mettere tra 2 piatti e sopra un bel peso (io uso 
il Rocci (greco) piu' l'Oxford) e lasciare per una notte o un giorno,
a strizzarsi. 
Tagliare a fette non troppo sottili, servire con salsine e sottoli
sottaceti sottovattelapesca assortiti...
Tagliato a cubetti con uno stecchino infilato e' anche un ottimo
aperitivo, va con tutti i vini, sia bianchi che rossi che rose'.
Io pero' ho un debole per lo Xeres...
Inoltre, devo dire, non sarebbe male neanche spalmato crudo sui
crostini.
Altro che spunti'! mi sono sbarleccata tutta l'attrezzatura...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 Beh, allora facciamoci qualcosa di buono!
oh si'! si' si'...io con la carne lessa ci faccio ...oddio! uhhhmmmm!!!
che buono!
insomma...in poche parole...in misere parole!...io la carne lessa,
quella che dici tu...io la taglio a pezzettini...cubettini?? si' cosi'!
poi taglio una o due cipolle, che sia carico, ecco! poi condisco con
pepe, sale, aceto e olio buono. ovvio che ci puoi aggiungere delle
erbe...alloro, prezzemolo...beh! quel che vuoi. poi metto in frigo, con
un piatto sopra...si' perche' la pellicola di plastica costa e finito il
suo lavoro mi tocca gettare e percio' NIET pellicola, ma piatto.
lascio riposare il tutto per un giorno? ma anche meno! mezza giornata
ed' e' gia' buonissimo!
al tuo impasto invece...per eliminare la cottura in pentola, io metterei
tutto in frullatore e ammorbidirei il tutto con la besciamella o con
cosa analoga...e io non ci metterei tutto quel formaggio grana ( con
quel che costa, poi!), ma lo insaporirei con capperi? acciughette?
aietto? bhe, con un raffico di altre cose...ovvio, eliminerei in ogni
caso le uova...fin dall'inizio...pure quelle costano, e la carne mi e'
gia' costata troppo.

di grosso salame ...
HEI, ma questo e' il rifreddo che tanto amai nell' infanzia! Si', era tanta
la famelica gioia con cui mi gettavo sull' amato salamone da obbligare mia
madre a chiuderlo sotto chiave.  Ricordo che lei usava sistemarlo in una
larga fiamminga, ovale, di un bell' azzurro  e coprirla  di un lago di
trasparente  gelatina,  con aggiunta di capperi , funghetti, cetriolini
affettati  e carciofini idem. Che buona! La gelatina una volta  rassodata,
dava lucido alle fette sottostanti e  ammorbidiva  la pastosita' asciutta
del rifreddo  compattato da due volumi dell' enciclopedia britannica e il
tutto andava giu'  che era un piacere celestiale.  Ottime le fettine di
pane di segale ancora calde e un bianchetto del Metauro che a casa non
mancava mai...visto che lo facevamo noi. 
Grazie, cara Serena, per la meravigliosa rievocazione di un piatto che  non
"pensavo " da tanti anni. Chissa' perche'?
Albe

Ah, dimenticavo ... per avvolgere e racchiudere il meraviglioso impasto mia
madre usava una tela  e ricordo anche che metteva anche un paio di uova
sode e, a volte qualche pistacchio.

 RIFREDDO
...cut, cut, cut...
Grazie per il prezioso suggerimento. In questa stagione anch'io preparo
sovente (non spesso) il brodo, cosi' il lesso... un po' a fette freddo con
sopra la peara' calda, un po' nei mondeghini (le polpette milanesi), un po'
stracotto... ecco... mi mancava un'idea nuova per sti benedetti avanzi di
lesso... ti diro', l'impasto assomiglia abbastanza a quello dei sopracitati
mondeghini, pero' questi vengono impanati e fritti... invece cosi'... si'
si' si', la prossima volta RIFREDDO!
Grazie ancora per la ricettina...
Prosit
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(\(__)/)-'        ;-- 
 `(vv)'       _          Augusto Stefanelli
  )  (       (|)  |      
stefan...@ilsole24ore.it
 (o  o)      8~8 ,/ 
 '`--'\_    _(__)|       THE TRUTH IS OUT THERE (MOOOOO)
       `|||~~/\|| 
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 ed' e' gia' buonissimo!
Questo era "IL" modo di riciclare il lesso del mio papa', che pero' lo
consumava al momento senza riposo in frigorifero. Quando sono di turno
serale, come adesso, ogni tanto a mezzodi' me lo preparo anch'io
(preparavo... prima che Paola fosse sempre tra i piedi :-))) in
maternita'), arricchendolo magari con un po' di borlotti in scatola, giusto
per alleggerire...


a farti compagnia dispiace...radici contadine che riaffiorano...
Su in Valtaro, ma credo anche a Parma alcuni li mettono nella Vecchia
...
Ciao
Norbi
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Al teimpu al cu' e i siuri i fan cum i voni luri
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n0rberto vignali
(:) 
no...@cedi.unipr.it
/'\ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
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