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Titolo: pasticceria zoppa

Noi salimmo il ponte dalla testa
dove s'aggiunge con la prima ripa
e poi mi fu la bolgia manifesta
e vidivi entro terribile stipa
di famelici bipedi...
 
Ieri ero di passo e ho sperimentato Eataly.
Forse, dato il tempo trascorso, ho dimenticato le sensazioni e gli stati 
d'animo delle affamate mandrie impiegatizie che assaltano, più o meno tutte 
alla stessa ora, ogni possibile luogo ove si possa masticare qualche cosa; 
sta di fatto che sono rimasto scioccato.
L'assalto non solo ai diversi punti di ristoro ma anche agli scaffali e ai 
vari banchi di vendita.
A parte questo e il disagio di dover mangiare in un modo, come dire, 
scomposto, mi sono approssimato al settore pasticceria e...
Grande variegata possibilità di scelta, bellissimo! Se non che, non c'era 
preparazione che fosse fatta in maniera standard.
Ogni preparazione è con l'utilizzo di farina di riso; ero stato attratto 
dalla zuppa inglese, il pan di spagna era stato fatto con farina di riso; la 
sacher, anch'essa con farina di riso; così tutto il resto.
Unica eccezione, che ho preso, ma solo per far compagnia a mia moglie il 
Bunet che grazie alle sue caratteristiche non necessita l'utilizzo di 
farine.
Ho chiesto come mai e mal me ne incolse, in quanto ho ottenuto la classica 
stupida risposta: ma è uguale!
Io tonotolone ho insistito: ma se è uguale perché non sono tradizionali? 
Perché così li possono mangiare anche i celiaci, mi hanno risposto.
Non sono andato oltre, primo perché per i celiaci avrebbero potuto 
realizzare una gamma apposita, secondo perché non è vero che le preparazioni 
risultano uguali.
A parte tutta la chiacchierata ovviamente inutile e quindi superflua, cosa 
pensate di questo tipo di scelta commerciale?
Gi
Gi 
 

 cosa pensate di questo tipo di scelta commerciale?
 
Qui c'è lo zampino di quel frocietto di Montersino, lui e tutte le 
casalinghe frustrate che lo venerano. La lobby dei celiaci diventerà 
presto come quella dei froci: se non li assecondi verrai additato come 
omofobo razzista. 

 pensate di questo tipo di scelta commerciale?
 
Onestamente credo che la cosa debba per forza essere limitata a determinate 
preparazioni: essendo privo di glutine, ti sfido a fare dolci a lunga 
lievitazione... Per le torte soffici, si sopperisce con una doppia dose di 
uova (scelta che comunque condivido solo fino a un certo punto). Bah! 
 
 

 farine.
 
 
Sinceramente non vedo dove sia il problema. La cucina non � una corrente 
statica, sperimentare, cambiare, aggiornare i sapori e adattarli alle 
esigenze della vita moderna non � uno sbaglio a parer mio. Molti piatti 
'tradizionali' sono appunto adeguati ad epoche ben diverse, dove, 
mediamente, la gente non era super alimentata come oggi con tutto ci� 
che ne consegue.
Fermo restando che, per quel che vedo io, � maledettamente pi� facile 
trovare un qualcosa di tradizionale che innovativo. Forse nelle grandi 
citt� si gioca di pi� con queste cose, mi pare normale, ma nei piccoli 
centri ti assicuro si fa fatica ad allontanarsi dal classico profiterole...
 
 

 glutine?
 
Come dicevo, dai un'occhiata alla quantit� di uova utilizzate: sopperiscono 
al glutine con altre proteine che fungono da legante, per cui l'impasto 
lievita senza problemi.
Un esempio su tutti la tradizionale torta di solo grano saraceno. 
 
 

centri ti assicuro si fa fatica ad allontanarsi dal classico profiterole...
 
Molto probabilmente con tutte le bischerate che ho scritto non sono riuscito 
a spiegare per bene la situazione che ho trovato.
Non le ho contate, quindi vado a naso, c'erano circa 20-25 preparazioni 
differenti, crostate, sacher, zuppa inglese, tiramis�, tutte presentate in 
maniera non tradizionale, ma su questo nulla da eccepire, anche se sono 
particolarmente legato a certe estetiche; ebbene, l'unica cosa che non era 
fatta con farina di riso e proprio perch� non previsto nella ricetta era il 
bunet.
Quindi, a mio parere, non � questione di uscire dal tradizionale, qui non 
c'� nulla di innovativo ma solo una questione meramente economica, con un 
solo preparato prendo due piccioni; secondo me eh.
Che poi si voglia far passare per chiuso alle novit� chi si permette di 
sollevare anche un solo sopracciglio solo perch� si chiama Montersino e 
vende da Eataly, beh, credo ci sia di che discutere.
Gi 
 

La lobby dei celiaci diventer� presto come quella dei froci
 
Credo che si siano prima i vegetacosi. Ieri sera, cena in buon
ristorante nella mia zona, una voce da gallina ruspante forte e chiara
in tutto il locale.
EH MA IN QUESTO POSTO NON AVETE NEMMENO UN *MENU* VEGETARIANO
MA AMORE DOVE MI HAI PORTATO?
Non un piatto o un'alternativa. Tutto un menu voleva.
Se hai esigenze particolari, allergie, malattie, intolleROTFLanze sono
dell'indea che dovresti mangaire a casa o in recinti a te dedicati. E
sono uno che ha un sacco di esigenze ma s'informa prima.

 vende da Eataly, beh, credo ci sia di che discutere.
 
Il marketing sul cibo fighetto crea questi divi provinciali, che 
improvvisamente diventano maestri di qualcosa, pur senza eccellere in 
nulla, vedi montersino, gobino, il cracco del patatino....
Ed i food fashion victim ci cascano con tutte le piume, di plastica pure 
quelle.....
-- 
Ciao
Michele

 nulla, vedi montersino, gobino, il cracco del patatino....
 
Eh no, Gobino lascialo fuori. Non � uno sciefff, ma uno dei migliori (non IL 
migliore, sia chiaro...) maestri cioccolatai del Piemonte (e forse 
d'Italia). Al suo livello metto nomi quali Castagna e Bessone.
Con questi signori � la qualit� del prodotto che conta e li ha resi famosi, 
non il marketing da fighetti. 
 
 

 MA AMORE DOVE MI HAI PORTATO?
 
affanculo no? :P

 cosa pensate di questo tipo di scelta commerciale?
 
Tutto il male possibile :-)
 
Intanto mi da fastidio che metti una cosa al posto di un'altra, puï¿½ 
anche essere buona ma non ï¿½ la stessa cosa. Secondo mi da fastidio che 
non sai dare una risposta a una tua scelta, fosse anche un "il nostro 
pasticciere preferisce cosï¿½", terzo in un luogo dove ti vanti di tenere 
il meglio della tradizione gastronomica italiana non ti puï¿½ inventare le 
ricette con ingredienti diversi.
Ma forse sono prevenuto contro la gastrofighetteria di Farinetti :-D

 lievitazione...
 
 
Per l'industria niente è impossibile :-D

affanculo no? :P
 
Problemi di AMORE. Dalla faccia che aveva non sembrava una scena mai
vista. Un rassegnato :)

 (a parte quelli standard forniti dal SSN).
Guarda che i piatti giï¿œ pronti s.g. sono semplicemente immondi! Molto meglio 
prendersi gli ingredienti base e farseli! Che costa molto meno...
Michela
 

 Qualcosa di vegetale, sono sicura, dovrï¿½ pur esserci stato.
 
Un insalata non manca mai.  :-)

 MA AMORE DOVE MI HAI PORTATO?
 
 
e poi .....
 
http://www.huffingtonpost.it/2014/05/23/uccide-moglie-cena-vegetariana-_n_5377714.html
 
 
santo subito !  :-)

Ma forse sono prevenuto contro la gastrofighetteria di Farinetti :-D
 
Per l'occhiata che ho potuto dare, mi sembra che ci siano buoni prodotti a 
prezzi abbordabilissimi, almeno per la piazza di Milano. Certo, se non abiti 
in quella zona la vedo dura acquistare carne o pesce.
Andarci ancora a mangiare non so se ci tornerï¿½; non mi aspettavo certo il 
classico ristorante, ne avevo sentito parlare e credevo di aver compreso 
l'organizzazione. Se si va in due e e uno vuole mangiare la pasta e l'altro 
la carne, significa che uno farï¿½ la fila al piano terra e l'altro la farï¿½ al 
terzo piano; non so se tutti sono organizzati in questo modo, ma cosï¿½ ï¿½ una 
vaccata.
Lasciando perdere poi, come dicevo, il reparto pasticceria, mi ha veramente 
sconcertato.
 
Gi 
 

pensate di questo tipo di scelta commerciale?
 
Appunto di scelta commerciale e soprattutto imprenditoriale si tratta....
 
Dici che è più semplice (e meno costosa e quindi con più margini) gestire una 
cosa standard
per tutti o gestire due linee???
Visto che la scelta non disturba più di tanto la qualità perchè non fare una 
cosa standard per tutti??
 
Fatti una domanda e datti la risposta....
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Qualcosa di vegetale, sono sicura, dovrà pur esserci stato.
 
guarda che lei cercava un menu vegetariano, non vegano!
 
poteva farsi una bella pasta al pesto, già che è in zona, un piatto di  formaggi misti, un'insalata o patatine fritte e un dolce qualsiasi, e sarebbe stata a posto senza far sapere al mondo che lei è FAIGA!
 
(esempi di vegetariani dal diario degli operatori turistici: "una bistecca? noooooooo, io sono vegetariana, mi porti un piatto di affettati misti!")
 
i *gravi* problemi personali sono rarissimi, nella maggior parte dei casi la realtà è quella dell'esempio, declinata in millemila versioni... :P
 

 Un insalata non manca mai.  :-)
 
se è vegetariana può mangiare uova e formaggi, altro che insalata! :P

> il diritto di consumare carne, ma vale pure il contrario.
 
Scusa eh, Cinzia.
Un ristorante *non �* uno stato, non mi si parli di democrazia.
A tutti *deve*? Ma dove sta scritto che deve? Semai sar� una scelta
commerciale del proprietario decidere quali piatti mettere nel menu,
esposto all'esterno, e se eventualmente privarsi di determinati
ospiti.
Un vegetacoso normalmente dotato si legge il menu e decide in base a
quello che legge, se non lo soddisfa nessuno lo obbliga a entrare.
Deve, dice questa. Deve non sta ne in cielo ne in terra. Un onnivoro
che si trovasse nella condizione di andare in un ristorante
vegetariano lo sa prima e prende le sue contromisure, dal consumare il
pasto meno peggio che � la soluzione media adottata da tutti gli
onnivori al farsi un panino col lardo prima o dopo al non andare in
quel posto. Tante opzioni, nessun dovere
Diritto e dovere sono altre cose, finch� una legge dello Stato non
imporr� ai ristoratori di prevdere le esigenze di certi casi umani, se
ne potr� parlare. Diversamente non esiste la democrazia in questo
campo, chi comanda su cosa mettere in tavola ( crazia ) non � il
popolo ma chi gestisce il ristorante
E poi questa pretendeva *un men�* tutto per i vegetacosi, mica dei
piatti compatibili con la sua perversione, t'� chiara la differenza?




> e non >
Le basi cinzi�, le basi! :P

 Le basi cinziè, le basi! :P
 
allora non mi sono capita: come mai all'inizio del commento ti rivolgi a me? :P
 
"Scusa eh, Cinzia. "


 
 
LOL !!
hai proprio ragione :))

"Scusa eh, Cinzia. "
 
Scusa se ti uso :)

 Scusa se ti uso :)
 
nel senso che non parli direttamente con fatina? mi era sfuggito, io sono sempre UN PO' distratta... :P
 
anzi, per evitare che io cerchi a vuoto il ristorante sul crescent, mi manderesti il nome in mail? ;)

 mi manderesti il nome in mail? ;)
 
Se ci stata almeno una volta, ti consiglio di cambiare occhiali :)
http://goo.gl/YrmGci
 

una cosa standard per tutti??
 
Non disturba?
Vuoi dire cioè che un prodotto tradizionale ed uno realizzato con farina di 
riso è la stessa cosa?
Beh, forse avrai anche ragione ma io preferisco rimanere all'antica; un 
gelato realizzato con latte di soia (latte?) non potrà mai essere uguale ad 
un gelato classico. Magari anche industriale, tiè!
Gi 
 

 Se ci stata almeno una volta, ti consiglio di cambiare occhiali :)
 
l'ultima volta che sono stata al ristorante, l'arco antico si chiamava ancora l'arco antico ed era a savona... :D

antico si chiamava ancora l'arco antico ed era a savona... :D
 
Dal palazzone giallo nuovo, non al ristorante :)
C'è anche una buona gelateria a tipo 25 metri da li, ma quella è
relativamente nuova. E gia che ci sono ti confermo in piazza del
brandale mercato dei produttori diretti ogni mercoledi mattina, così
finalmente ti compri le trombette :)

 finalmente ti compri le trombette :)
 
non volevo fare un post apposta, ma visto che ne parli... :P
 
nelle ultime settimane le ho cercate attivamente in parecchi negozi: non le hanno MAI, le tengono solo al mercoledì quando c'è il mercato, ma bisogna dire che quelle dell'unico negozio che le tiene sono più belle e meno care di quelle del mercato... qui sono tutti pazzi! :D

 vende da Eataly, beh, credo ci sia di che discutere.
 
No, non non ho detto che tu lo sia.
Un giorno ho sfogliato il libro "pasticceria naturale" di Montersino, 
che veniva pubblicizzato come ricettario di dolci golosi ma sani 
("golosi di salute").
Ebbene alla fine ho trovato le classiche ricette piene di grassi e 
zuccheri, per� c'era la ricetta tal dei tali senza uova, o senza latte, 
o senza questo e quell'altro. Ma di "sano" non avevano proprio nulla... 
era semplicemente pasticceria classica con qualche sostituzione, nemmeno 
troppo strategica e/o innovativa a dire il vero. Beninteso la 
pasticceria in generale � difficile che sia sana, ma di certo ci sono 
tanti modi di preparare dolci gustosi ma pi� leggeri, solo che 
richiedono ricerca e fatica, l� si presentava tutt'altra cosa, 
pubblicizzandola come qualcosa che di fatto non era. Mi ha infastidito.

classico. Magari anche industriale, tiè!
 
Io ti dò ragione, ma le scelte commerciali e di bilancio non guardano le 
tradizioni...
 
Bye, Ludwig.