Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 08/01/07

SPAGHETTI GAMBERI E COZZE
O
PENNE ALLA SICILIANA
---
FRITTO DI CALAMARI
O
SALSICCE AL CURRY CON CRAUTI
COTORNO: INSALATA MISTA
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo 
fisso in modo
 tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
 preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
 non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
 filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it
 

 SALSICCE AL CURRY CON CRAUTI
  le compri gia' fatte? (e' che le ho viste in un super...)
-- 
Tutti gli uomini con un po' di sale in zucca hanno paura delle donne,
e di solito per motivi ben fondati.                -- IsaZ, in IFQ

  le compri gia' fatte? (e' che le ho viste in un super...)
l'idea mi č venuta vedendo quelle, poi le faccio  a modo mio.
saluti, capsy 

 
Meno male! Non ti vedo a comprare roba del genere al supermercato...

 Meno male! Non ti vedo a comprare roba del genere al supermercato...
;o) 

 writes:

col tritacarne e il budello? la miscela di spezie e' quella grossomodo
classica per il madras curry o e' un'altra ricetta?
ciao,
                                                                     g
-- 
Io ti saluto diventa equivalente ad io saluto te   -- gobbacci, in ISC


uso questa del curry verde thay:
IMPASTO DI CURRY VERDE
Krung Gaeng Wan       sei-otto cucchiai circa
I curry verdi (Krung Gaeng Keo Wan č il piů comune) sono i piů piccanti del 
repertorio tailandese. Per ottenere questo colore ed il sapore infuocato, 
devono contenere un numero straordinariamente grande di peperoncini verdi, 
freschi e interi (con tutti i semi). Regolatene la quantitŕ secondo la 
vostra tolleranza alle spezie piccanti e quella dei vostri ospiti. L'impasto 
si conserverŕ in frigorifero per almeno 1 mese, in un contenitore a chiusura 
ermetica.
3 pezzi di Laos essiccato  (Ka)   tritato o 1 cucchiaino di Laos in
poh,,, 1 cucchiamo dě kaempferia essiccata  (Krachai)  o 1 cucchiaino di
kaempferia in polvere 1 cucchiaino  di  semi  di  coriandolo   o   1 
cucchiaino  di   coriandolo
12 grani dě pepe nero o 1 cucchiaino e 1/2 di pepe nero macinato 4 chiodi di 
garofano interi o 1/4 di cucchiaino di chiodi dě garofano macinati
1 noce moscata intera o 1 cucchiaino di noce moscata macinata
2 gambi dě citronella tritati
2 cucchiai dě radici di coriandolo tritate
2 cucchiai di aglio tritato
2 cucchiai di scalogno tritato
1 cuchiaino di buccia dě Umetta tritata o 1/2 cucchiaino di scorza
essiccata di Umetta cafra, tenuta a bagno in acqua calda per farla
ammorbiděre e poi, tritata
8 peperoncini Serrano interi, privati del gambo e tritati 1 cucchiaino di 
pasta di gamberetti (Kapee)
4 cucchiai di olio di semi
Riunite le spezie essiccate intere (Laos, Kaempferia, coriandolo, cumino, 
pepe in grani, chiodi di garofano e noce moscata) in un mortaio o macinino e 
ottenete una polvere opmogenea, in qualche modo viscosa. Tralasciate questa 
fase se usate spezie giŕ macinate. Trasferite la polvere in un frullatore, 
aggiungete gli altri ingredienti compreso l'olio e frullate riducendo il 
composto in una pasta liscia ed omogenea.
salucapsy

 piccanti del repertorio tailandese.
orco! e 'ste salsiccie le servi con del grisou' liquido, cosi', giusto
per rinfrescare il palato...? ;)
ciao,
                                                                     g
-- 
"It will be rain tonight."
            "Let it come down."

 per rinfrescare il palato...? ;)
con riso pilav