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Titolo: Contenitore e calore (Yogurt by Gianmaria FdS)

Ciao a tutti.
Da un po' di tempo mi balenava l'idea di realizzare lo yogurt con
l'accrocco proposto da Gianmaria. L'ho fatto venerdi' scorso e
immediatamente mi ha soddisfatto. Ho ripetuto anche oggi l'esperienza
partendo dal primo yogurt ed in 4 ore era pronto.
Per lo yogurt da usare come starter non ho avuto problemi: quello magro,
bianco, della Centrale del latte di Salerno aveva i ceppi giusti di batteri
e assenza di additivi. Difficolta' per trovare la scatola. Ho girato in
lungo e in largo, ripiegando (perche' cerchero' ancora) su una scatola di
gelato della Nestle' (che mi sta un po' antipatica) da 1,5 Kg, non
trasparente (blu).
La scatola e' di plastica abbastanza sottile. Ora il dubbio: una scatola
progettata per un alimento freddo, potrebbe essere inadatta al
riscaldamento dovuto alla lampadina da 40W posta sotto di essa? Potrebbe
liberare nello yogurt sostanze nocive come si diceva per bicchieri di carta
e simili non adatti a cibi caldi?
Riguardo alla tecnica, il buon Gianmaria scriveva che lo yogurt si forma
dal basso verso l'alto: e' perche' la fonte di calore e' in basso? Volevo
tentare (solo per comodita') la realizzazione dello yogurt con la sola
lampadina del forno elettrico che e' posta in alto (con tempi piu' lunghi
immagino). Avrei una formazione dello yogurt dall'alto verso il basso?
Magari trovo un termometro per misurare la temperatura sulla griglia nei
due differenti casi.
Ciao a tutti e un ringraziamento a Gianmaria.
Xive

e simili non adatti a cibi caldi?
In linea di massima, essendo plastica, potrebbe fare quello che temi. 
Potresti usare una banalissima pentola; Metti una pentola sul fornello
(grande quanto basta, di acciaio o alluminio) ci versi il latte, mescoli
con lo yogurt e lo porti a 40 gradi, poi inforni il tutto per 3-4 ore.
Dovrebbe funzionare. In fondo lo scopo della lampadina sarebbe quello di
conservare in temperatura.

 bicchieri di carta e simili non adatti a cibi caldi?
no, 40°C non è "caldo". Caldo è un tè bollente a 95°C
-- 
QQG
"Sono un uomo tutto d'un pezzo. Tipo Marshmallow"

 no, 40°C non è "caldo". Caldo è un tè bollente a 95°C
quindi dovrei stare un po' tranquillo.. Nel frattempo continuo a cercare
una scatola opportuna.
Ciao
Xive

,
mario ha scritto:


Per infornare senza lampadina, dovrei fare delle misure della temperatura
al minimo della potenza del forno. Con la lampadina a mantenere la
temperatura della pentola, ho qualche perplessita' (troppo spesso il
metallo?).
Ciao
Xive

immagino). 
probabilmente la temperatura rimane troppo bassa. Comunque basta
misurare con un termometro
marilus

"Xive" <x12i...@p46e8op9le.it.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:tarz9mgybaxl$.dlg@ID-224263.xive.individual.ne...

due cose:
perche' cerchi un contenitore particolare? una terrina non va bene?
perche' scaldarlo con la lampadina? con le temperature che ci sono
in questi giorni a me lo yogurt si forma da solo... metto la base
la sera, aggiungo latte e lo yogurt lo recupero e lo metto in frigo
per mangiarlo a colazione. La sera dopo e' pronto altro yogurt,
una parte in frigo e una parte ricrea nuovo yogurt per il giorno dopo ecc...
alberto 

 una scatola opportuna.
io per le prime prove ho usato le vaschette da gelato in plastica, ora uso 
un contenitore per alimenti di PP opalino (tipo tupperware) da circa 1,5 
lt, con coperchio. 


 alcuna importanza la direzione in cui si e' formato lo yogurt
la settimana scorsa che qui si passavano comodamente i 35° in casa, lo 
yogurt č venuto benissimo anche senza lampadina!


 alberto
Xive

 marilus
Xive

andrebbe bene (si avrebbe solo un allungo dei tempi).
puoi farlo in un modo o nell'altro. Tieni presente che la temperatura
ideale di crescita per i batteri dello yogurt e' sui 40°C.
Io per comodita' ( e riproducibilita') riscaldo il latte la mattina e
lo lascio raffreddare fino alla sera quando aggiungo lo yogurt
starter, poi  metto in forno con la lampadina fino al mattino dopo.
marilus

 marilus
Xive

 
io in tre ore / tre ore e mezza me la cavo... di solito lo metto in forno 
dopocena, e prima di andare a dormire lo schiaffo in frigo. 
(e in effetti, in questo periodo lo faccio di pomeriggio & senza lampadina)


(e in effetti, in questo periodo lo faccio di pomeriggio & senza lampadina)
l'importante e' il risultato, poi per il metodo ognuno si organizza
come vuole
marilus

 dopocena, e prima di andare a dormire lo schiaffo in frigo. 
Quanti minuti fai bollire il latte tu?
Ciao

 Quanti minuti fai bollire il latte tu?
diciamo "5 minuti" a bollire pianissimo, ma anche "niente" se invece mi 
scordo il fornello più alto e minaccia di traboccare!
(metodo applicato rigorosamente, il mio!)
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 (metodo applicato rigorosamente, il mio!)
Grazie, buona serata.
Xive

"Xive" <x12i...@p46e8op9le.it.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:wttj3sza...@ID-224263.xive.individual.ne...

latte fresco o uht... non mi cambia nulla, lo metto cosi' com'e'.
uso una terrina in plastica blu o una di vetro bianco, in base
alla disponibilita', coperta con uno strofinaccio
alberto 

 alberto
Xive