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Titolo: Latte crudo

Da qualche settimana mi rifornisco di ricotta e caciotte da un casaro vicino
a casa dei miei, ieri ho scoperto che vende anche il latte crudo, ed č uno
dei pochi della zona (l'USL da noi č incazzatissima!). Ha anche qualche
mucca di razza Jersey (non so se si scrive cosě), so solo che il latte
prodotto da questa mucca "dolce e affettuosa" (a detta della padrona),
piccolina e dal pelo bruno  č supernutriente (contiene il 7.3% di grassi,
contro il 4 delle altre mucche frisone). Ovviamente non potevo non prenderne
un po'... 1.5 litri (il minimo acquistabile)... bhč sembra di bere della
panna. Č buonissimo, certo un po' improponibile caloricamente parlando, ma
ogni tanto... E poi credo che la morte sua sia per fare i dolci e altre
preparazioni.
Qualcuno mi sa dare qualche notizia su questa mucchina?
--
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it/

 Qualcuno mi sa dare qualche notizia su questa mucchina?
No. Ma di dove hai detto che sei, ESATTAMENTE? ;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

  Ma di dove hai detto che sei, ESATTAMENTE? ;-)))
Castello di Serravalle, ridente comune al confine tra Bologna e Modena
(sotto Bologna), vicino a Zocca (Mo), Vignola (Mo), Bazzano (Bo).
Lě ci abitano i miei, io sto a Casalecchio di Reno, vicinissimo
(praticamente inglobato) a Bologna, ancora per qualche mese poi mi
trasferirň a Monteveglio, che sta a 7 km da Castello di Serravalle.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 panna. È buonissimo, certo un po' improponibile caloricamente parlando,
come mai è + calorico?
grazie:)
Emy

 (sotto Bologna), vicino a Zocca (Mo), Vignola (Mo), Bazzano (Bo).
Mi sembrava di ricordarlo. Cosi' come mi sembra di ricordare che vi si
mangino ottime "tigelle"...!!! :-)))


 come mai è + calorico?
Il latte crudo non è + calorico di per sè, è più calorico quello della mucca
jersey (se così si chiama), quello della frisona è calorico come quello del
supermercato (65 Kcal/100 grammi).
In realtà poi quello del supermercato è standardizzato (3.6% di grassi),
cioè il grasso in eccesso viene rimosso, mentre quello della mucca è
variabile, a seconda della mucca, della stagione, del foraggio, ecc. quindi
è probabile che sia mediamente più calorico, ma non di tanto.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 mangino ottime "tigelle"...!!! :-)))
... E crescentine, e borlenghi...
L'altro ieri ho fatto la pizza come dal tuo sito: č venuta molto bene (ho un
forno elettrico "vecchio stampo"), forse dovevo mettere meno pomodoro perchč
la pasta era croccante, ma sopra rimaneva un po' troppo acquosa, inoltre la
pasta č venuta un po' grossa ma credo che bastasse tirarla un po' di pił. La
prossima volta farņ prima qualche lezione di "stesura" da un mio amico
pizzaiolo!
La farina di manitoba non l'avevo, ho rimediato aggiungendo un po' di
glutine alla 00.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it


 glutine alla 00.
GLUTINE?
Si trova in vendita *nature*? :-?
(teresa contenta per la tua pizza)



E' la morte sua fare le mozzarelle!!! ;-)
--
Faro Rob
Quando pensi di aver toccato il fondo, comincia a scavare.

 supermercato (65 Kcal/100 grammi).
[...]
Grazie sei stato precisissimo^_^
Emy/ma mi hai fatto venire una voglia ;-)9

 (teresa contenta per la tua pizza)
Se la vuole vedere:
www.contacalorie.it/images/pizza.jpg
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 , Vignola (Mo), 
Vignola la conosco!!! :)) Quando siamo venuti a Modena abbiamo sbagliato
direzione e ci siamo finiti dritti dritti in mezzo!
ciao
        Stefi 

 ha scritto nel messaggio
news:qs9A9.536$744....@news1.tin.it...

mi dici dove trovi il suddetto latte, per favore?? lo vengo a prendere
dovunque!
grazie
Tamara/bologna

 E' la morte sua fare le mozzarelle!!! ;-)
Faro, ma se pastorizzato vuol dire, come dice Andrea, trattato a 70°, se lo
prendo crudo e poi lo bollo (quindi a 100°) non è peggio?
Tamara

 
www.contacalorie.it/images/pizza.jpg
Orpo... che bella!! :-))) Posso *arrubbarmi* la foto per il mio archivio...?
;-)
(Ci diamo del Tu o Lei? ;-))))


prendo crudo e poi lo bollo (quindi a 100°) non è peggio?
Non dare per scontato che il bollore sia sempre e dovunque a 100°
Se ci metti un termometro dentro vedi che sorpresa. :-)
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 prendo crudo e poi lo bollo (quindi a 100°) non è peggio?
Questo e' da non Faro... cioe', non fare.
Resta comunque meglio per il contenuto di grassi. Io non lo faccio bolli'
manco pegnente, me lo bevo cosi', lo so che rischio qualcosa ma io trovo il
latte non past. una vera goduria, altro che frescoblu.
se lo vuoi trattare, io lo terreri a ~70C per qualche minuto (diciamo 5?).
credo che questo non sia comunque il meglio, se uno vuole fare le
mozzarelle.
Rob

 ha scritto nel messaggio
news:t29A9.425$744....@news1.tin.it...
Eh il latte 'vero'... che ricordi : ))
Nel corso della mia esistenza ho fatto anche la vaccara, ma di quelle vere,
eh!
Vita estiva in malga, con sveglia alle 3,30 la mattina, preparare il caffč
al malgaro con cui gestivo 40 mucche frisone, mentre lui andava a radunnarle
per la mungitura che durava circa 4 ore... Poi si ripeteva la sera...
Abbiamo avuto anche un casaro che veniva per la preparazione del formaggio
che vendevamo ai turisti.
Poi la transumanza... una giornata a portare di ritorno la mandria col suono
di campanacci e campanellini... troppo bello... Poi d'inverno si governavano
in un altro orario, chiaramente, dato che restavano in stalla.
Ovviamente so anche mungere a mano. Ho superato l'esame della mungitrice
manuale doc quando mungendo nel secchio riuscivo a far formare una bella
schiuma bianca del latte... Non ha davvero paragoni con quello venduto
'fresco'. Altro che ULSS: con tutte 'ste 'manģe' di igenicitą stiamo
perdendo il sapore della tradione e delle nostre radici.
Ah....la mucchina jersey č carinissima: due occhioni dolci e latte ottimo!!
Scusate se mi sono intromessa... ma quando sento parlare di mucche non
riesco a trattenermi.
Che bei tempi ho visuto!
didy


beato te!
Sono anni che cerco una cosa del genere per farmi dare un pò di siero di
latte fresco, perchè da noi è del tutto intorvabile.
Non so se è un ricordo dell'infanzia, ma mi piacerebbe tanto risentire quel
sapore...
ciao

 (Ci diamo del Tu o Lei? ;-))))
"la" era rivolta a teresa... Non c'è dubbio che io dia del lei su internet!
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 Qualcuno vuole fare a mezzo con i 25 kg?
beh, č una proposta meno incredibile di quanto possa sembrare... io ci
potrei stare, e non credo sia difficile dividere in piů parti. Ma, dimmi:
prezzo? conservazione (scadenza...). Che aspetto ha? (una pasta, granuli o
che altro?)
Grazie,
--
Giampěpero®

 Tamara/bologna
Se ti va ci possiamo andare insieme, le indicazioni non sono difficili, ma
sono comunque un po' lunghine. Se hai la macchina ci possiamo andare quando
vuoi, meglio se venerdì o lunedì xchè c'è la ricotta fresca, io non sono
sicuro di avere un mezzo sempre... Altrimenti se vuoi evitare il viaggetto
su per i colli te lo piglio io e te lo vieni a prendere a Casalecchio.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 latte prodotto dalle altre razze come frisona o bruna alpina.
Figurati, adoro la semplicità, mica sono chimico o biologo (eh eh..)!
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 perdendo il sapore della tradione e delle nostre radici.
smack!
triste, ma vero. anche se uno dice: "no, io rischio ma voglio mangiare
quello che mi piace", non e' quasi piu' possibile.


 ciao
se il tuo problema e' solo il siero, quello non credo che abbia grandi
differenze se il latte e' pastorizzato o no, ed e' facilissimo da produrre,
insieme ad un formaggio fresco "simil-yocca".


 su per i colli te lo piglio io e te lo vieni a prendere a Casalecchio.
no no, ci vengo volentieri, vuoi che mi perda un'occasione del genere?
scrivimi in email che ci mettiamo d'accordo
tam...@straffic.com

 su per i colli te lo piglio io e te lo vieni a prendere a Casalecchio.
ah, io posso ricambiare col latte di pecora quando vado in Toscana, l'ultima
volta ho comprato una ricotta spettacolare con la quale ho fatto una torta
da urlo!

> E' la morte sua fare le mozzarelle!!! ;-)
assolutamente!!!!!!!!!!!!!!! provaci, entra nel giro dei casari di IHC
daniela v.

 ha scritto nel messaggio
news:YobA9.1098$744....@news1.tin.it...

Miiii, credevo di aver perso il depliant preso al Sana... Invece l'ho
trovato!
La ditta si chiama Sipal (credo tedesca o austriaca), l'importatore italiano
č
UNIGLAD s.r.l.
 via dell'artigianato 13
12060 Grinzane Cavour CN
tel 0173262744 fax 0173262745
uni-...@isiline.it
Producono anche malto, manioca, farro,amido, grano, riso, alcool.
Il tizio al Sana mi aveva assicurato che poteva spedirmi 25 kg di glutine,
ho anche la scheda tecnica (riporto solo alcuni dati):
Biogluten 130
proteine >75
grassi 6.5
amido 6
assorbimento dell'acqua >150
durata di conservazione: 12 mesi
L'aspetto del glutine che ho usato io č biancastro, piů scuro della farina.
Il prezzo č da chiedere, se vogliamo fare un totoprezzo... Io sparo 4 Euro
al kilo, ma spero di essere largo.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 Come hai regolato il forno?
Dalle nostre parti si dice 'a randanello': io ho un forno a gas che arriva a
260, grill acceso, teglia posta a contatto col fuoco (sul "pavimento" del
forno), la teglia non l'ho preriscaldata xchč non avevo nulla per infornare,
ho provato anche con la carta da forno (sulla teglia) e funziona (non ha
preso fuoco), la cottura č sempre riuscita abbastanza bene in tutti e
quattro i tentativi.
Considerando che era la prima volta sono rimasto molto soddisfatto, ma sono
convinto che quando una ricetta č spiegata bene e collaudata, č facile
prenderci al primo colpo.
Quindi grazie gennarino!!!
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 durata di conservazione: 12 mesi
appunto, č anche per questo che non conviene...
grazie delle informazioni, comumque...
--
Giampěpero®

Castello di Serravalle, ridente comune al confine tra Bologna e Modena
se il casaro in questione vende anche a terzi... non e' che mi lasci
(anche in mail se preferisci) l'indirizzo ?? che magari... castello
non e' cosi' lontano....:-))

Qualcuno vuole fare a mezzo con i 25 kg?
aspe che prima vedo come viene rispetto alla spadoni... tu che
percentuale hai usato ???


allora si puo' fare...

dovunque!
siam gia' pronte eh tamara ??? ci stiamo gia' infilando calzini e
scapette... e stiam gia' volando verso castello... se recuper latte di
mucca chi mi ferma piu' ? vedo caciotte profilarsi all'orizzonte,....
vedo una sacco di cose...


nooo ci sono anche iooooooo
scrivi alla mailing list di bologna....

preparazioni.
E lo yogurt no? ^___^
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **

 percentuale hai usato ???
Come ha detto prima Giampìpero®, se lo usi per fare il pane non ha senso, ma
con il seitan te ne vanno 350 grammi ogni kilo e si fa più in fretta a
consumarlo...
Ci possiamo fare un pensierino, magari mando una mail per sapere quanto
costa e poi vediamo.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

estrarlo dalla pentola.
no aspetta ... io non voglio fare il seitan mi piace ma non mi
interessa farmelo... volevo aggiungere come ho capito che hai fatto tu
il glutine del preparato alla farina per fare la pizza...e ti chiedevo
per 1 kg di farina quanto glutine ci metti... 80 gr come dice
giampiero ?

 ha scritto nel messaggio
news:sau2tusftpnboc5h0...@4ax.com...

Ok avevo capito male.
Io non so quante proteine ha la farina di manitoba, supponendo che ne abbia
15 / 100 grammi come dice Giampìpero® 25 kg di glutine ti bastano per 350 kg
di farina che sono un po' tantini...
Conviene comprarlo da Natura Si, oppure bisogna essere in tanti.
Oppure, se costasse veramente poco, si potrebbe anche rischiare di non
farcela a consumarlo tutto.
Ultima alternativa: produrre quantità enormi di pane.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 E lo yogurt no? ^___^
Devo ancora provarci. Potrebbe essere la volta buona...
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it


 Quando pensi di aver toccato il fondo, comincia a scavare.
Quanto mai vero.
didy

 Non si possono accendere forno e grill insieme in quelli elettrici,
Al mio, si può fare, solo che poi salta la corrente...
Ale(AQ)

 credevo tu avessi trovato un escamotage
Nel mio si puo'. Forse perche' ha solo due anni... :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org


lo yogurt certo che si, ma siccome lo yogurt viene meglio quando fai quasi
bollire il latte, perdi molte delle caratteristiche salienti.
--
Faro Rob


 Si trova in vendita *nature*? :-?
Autoprodursi il glutine è facilissimo.
basta prendere un po' di farina 00, impastarla con acqua e lasciarla
riposare per mezz'ora.
Poi si "lava" la palla d'impasto sotto un filo d'acqua corrente lavorandola
con le mani. L'amido se ne va, e resta una bella palletta di glutine beige.

con le mani. L'amido se ne va, e resta una bella palletta di glutine beige.
e' il per quanto tempo che mi sfugge... l'avevo letto ma avevo come
l'impressione che questa cosa della lavatura finche' l'acqua non
diventa chiara er auna cosa che richiedeva parecchio tempo... senno'
perche' il seitan costa cosi' tanto ??

 con le mani. L'amido se ne va, e resta una bella palletta di glutine
beige.
Non ci crederai ma lo sapevo gia': abbiamo forse ricevuto informazioni
SIMILI?! ;-)))


 perche' il seitan costa cosi' tanto ??
La lavatura si deve protrarre per una decina di minuti per una palletta di
impasto di 2-3 etti.
Il seitan costa così tanto perchè *quelle robe lì* costano tutte care.
Presente il miso?

 SIMILI?! ;-)))
Le sorelline le conosco solo di fama. La lavorazione dell'impasto di farina
per ottenere il glutine mi pare comunque una pratica universalmente nota ;-)

 per ottenere il glutine mi pare comunque una pratica universalmente nota
;-)
Mi inchino all'eleganza del tuo modo di darmi della 'gnurante... la classe
mica acqua e'!!! ;-))


mica acqua e'!!! ;-))
he io invece l'avevo visto in un servizio su come si faceva il
seitan... ed ho associato il prezzo alla lavorazione a mano.... con
una laboriosita' che forse non esiste... dopo il pacchetto che ho
comprato ci provo....

 Ale(AQ)
anche a me anche a me!!
soprattutto se metto ventialato + grill!!
se mi dici che capita anche a te allora devo ritirare
tutti i buoni pensierini che avevo inviato a chi mi aveva
venduto la cucina!! :)))
FaeryAngel

 
www.contacalorie.it
Perchč quando leggo ste cose io mi sento sempre
"l'abitante delle zone in C**O al mondo??"
FaeryAngel // triste, anzi tristissima.

"l'abitante delle zone in C**O al mondo??"
Ne vogliamo parlare?
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

 Ne vogliamo parlare?
In che senso scusa?
anche tu...?
Faeryangel

 Presente il miso?
Io no. Ma ho un'amica macrobiotica nonchè braccina e se mi spieghi cos'è
e come farselo in casa, quando la rivedo ci faccio un figurone!! Grazie
ciao
        Stefi

anche tu...?
Non vedo la ricotta di pecora da parecchi anni. E posso continuare... 


 Presente il miso?
si', chessai fare in casa pure il miso????


 Giovanni
Su dai, consoliamoci con una tazza fumante di CIOBAR :-)))))))
ehehe
Fae.