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Titolo: urgente aiuto x lievito

Scusate, ho una bustina di lievito di birra chiusa,con data scadenza il
18/5/99 , la posso usare?? c'e' anche scritto pero'..preferibilmente..
che faccio??????
Grazie
Myr

...


se riesci a prenderlo ( dato che ormai si muoverą di moto proprio ) buttalo
in pattumiera !
Ciaooo


Guarda che il lievito in questione č quello disidratato in polvere...


 Myr
Certo!
Il male peggiore che può succederti è che ti ritroverai con un pezzo di
plastica invece della tua pasta soffice!
A me è capitato con il Babà e... sono ancora qui!
"Puozz ave' nu truono
chi nun c'piac' u' bbuono"!!
stec...@tin.it

A me è capitato con il Babà e... sono ancora qui!
Baba'?! Parliamone...
Premesso che sono abbastanza soddisfatta del mio (quando mi riesce! Insisto
sempre, infatti, nel dire a chi ci prova che *quello* e' un dolce che vive
di vita propria, viene buono solo quando pare a LUI!) mi interessa assai
confrontare la mia ricetta con quella di un pasticciere *indigeno* e -
magari! - scoprire da lui un qualche trucco di lavorazione che renda questo
dolce meno *DIFFICILE*.
Sempre ammesso che tu mi risponda mo' che hai scoperto che sono una
femminuccia...


Il babà è una cosa seria!
Per un babà di medie dimensioni.
250g farina tipo 0
20g zucchero
5g sale
50g burro morbido
4 uova Cat. 1
20g lievito di birra
La cosa sembra semplice... Il difficile è spiegare la lievitazione...
Per chi ha braccia forti e robuste impasta bene tutti gli ingredienti e
quando l'impasto è omogeneo inizia letteralmente a sbattere. Non che debba
montare, ma deve divenire elastico ed appiccicoso.
Per chi è più pratico mette tutto nel mixer (Esiste una lama per impastare)
e lascia girare il tutto per 5 min. circa, il risultato deve essere lo
stesso.
Ora bisogna mettere l'impasto in un luogo tiepido (Non caldo) fino a che non
raddoppia quasi di volume.
Dopo lo si può mettere nello stampo ingrassato (con burro, margarina o
strutto). L'impasto non deve superare la metà dello stampo.
Lo si fa crescere fino al bordo e quando sta per "sbommicare" fuori si
inforna a 180° per 40 min.circa.
"Puozz ave' nu truono
chi nun c'piac' u bbuono"
stec...@tin.it

Se la fa, lo usi.
direi perfetto, e' il metodo che si usa quando fai la birra, per non
buttare via 30 litri di miscuglio e di fatica. Fai uno starter, se
tutto va bene e i lieviti si riproducono lo aggiungi al mosto, in
questo caso all'impasto.
Per farle partire piu' velocemente e' utile anche dare un po' da
mangiare alle bestioline, un cucchiaino di zucchero o uno di farina.

inforna a 180° per 40 min.circa.
Piccolo particolare: la bagna?! Anche questa e' parte integrante di un buon
baba'.
Posso farti una provocazione (sperando di non urtare la tua
suscettibilita')?
O sei davvero pasticcere (e NON ci vuoi rivelare i tuoi segreti) oppure stai
barando... quale delle due?!
Spero che tu non me ne voglia. Ma io, gli altri lo hanno gia' imparato a
loro spese, quando penso una cosa PROPRIO non riesco a tacere.

 barando... quale delle due?!
Io mi sto sputtanando tutti i segreti del mestiere e tu mi tratti così!
Uno rischia il licenziamento e lei dice che sono un truffatore!
Non c'è più religione! :-)
Ricorda bene nessun professionista ti dirà mai tutto... Io sono buono... La
bagna la volevo evitare... Visto che lo chiedi ecco la risposta:
Per bagnare un babà ci sono fondamentalmente due metodi.
Babà caldo, bagna fredda (Comunque tiepida)
Babà freddo, bagna calda...
In pasticceria si usa il secondo metodo non fattibile a casa per spreco. Per
un babà di medie dimensioni ci vorrebbero circa 5l di bagna + quella più
carica!
Si prepara una bagna "lasca" non molto forte che si porta quasi ad
ebollizione (QUASI) in cui si bagna il babà finché non diventa tenero. A
questo punto si lascia scolare su un colababà e si ribagna (Scusate il gioco
di parole) Con una bagna più saporita. Alla fine si passa con gelatina
neutra.
In casa usare questo metodo implica buttare un sacco di rhum.
A casa uso preparo una bagna con:
500g acqua
350g zucchero
Porto quasi ad ebollizione ed aggiungo, quando freddo,
150g rhum. Poi dipende dai gusti, si può aumentare o diminuire
Nel frattempo il babà è uscito dal forno, verso tutti nello stampo e lascio
raffreddare... Se provi a girarlo prima si rompe tutto!

bagna la volevo evitare... Visto che lo chiedi ecco la risposta:
Ecco, vedi che inizi a capire? Sono proprio queste le cose che danno senso
ad un niussgruppo come questo... a copiar ricette sono buoni tutti! E
leggere *copiature* francamente, e' la cosa che ci interessa meno. E' il
racconto dell'esperienza diretta che fa la differenza!
Grazie per le indicazioni sulla bagna, che in parte confermano cose che
avevo intuito: credo proprio che il prossimo baba' sara' migliore del
solito...!!!

 Grazie di che? Ti mando la fattura a casa, a chi la devo intestare? :-)
"Puozz ave' nu truono
chi nun c'piac' u' bbuono"!!
stec...@tin.it

[...] credo proprio che il prossimo baba' sara' migliore del solito...!!!
Dove? Quando? ;-)
--
Claud, alias
Colui che Mangia