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Titolo: Surgelare le salsicce è male?

Ciao a tutti,
avrei una domandina secca secca: surgelare le salsicce è male?
Ho pareri discordanti a riguardo, e alcuni mi dicono che può far male.
Nel caso invece non sia un male congelarle, c'è un periodo di tempo massimo 
oltre il quale non è consigliabile tenerle in freezer?
Grazie mille, buona giornata a tutti.
Nemo


Ciao,
se si seguono le normali regole di conservazione, non credo ci siano 
problemi.
Quindi congelare l'alimento fresco, e se viene scongelato non ricongelarlo 
se non previa cottura.
Questo dal punto di vista igenico, dal punto di vista delle caratteristiche 
organolettiche non saprei dirti, anche se sicuramente qualcosa viene perso.
Qui trovi qualche riferimento,
http://www.mclink.it/personal/MC1579/noframe/cibosicuro/congela/durataalimenticrudi.htm
non so quanto la fonte possa essere attendibile, non ho controllato.
ciao
Stefano 

"Nemo" <d.ce...@SBLINDAtiscali.it> ha scritto nel messaggio 
news:4461efdb$0$29108$5fc...@news.tiscali.it...

Non dovrebbe fare male alla salute .... però secondo il
mio parere il gusto .... non ci guadagna :-((
Cmq il tempo massimo sembrerebbe essere 3 mesi crude e
circa 6 mesi cotte.
Laura 

oltre il quale non è consigliabile tenerle in freezer?
Quelle rare volte che la congelo, dopo un mesetto finisce nel bidone. 
Mi dicono meraviglie della surgelazione dei sacchetti sottovuoto (no
ossigeno = no irrancidimento), ma non ho esperienze dirette.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
anche la conservazione in azoto liquido può dare buoni risultati.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

io le compro in un negozietto dove sono preparate 
artigianalmente e quindi sono fresche appena fatte. in 
congelatore le ho tenute al massimo per 1 mese, non ho provato 
di più e il risultato è stato soddisfacente. ripeto però che le 
salsiccie erano appena fatte, il maiale del titolare del negozio 
ne sa qualcosa...
--  
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 Tendenzialmente si', tendono ad irrancidire anche nel freezer.
E quanto le si puo' tenere in frigo, senza arrivare al gelo del freezer?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

ne sa qualcosa...
si', il congelamento ne peggiora sopratutto la consistenza, se debbo
per forza mettere in freezer (significa che ho scazzato con i
quantitativi o e' capitato che all'ultimo non si mangi a casa ecc...
cose che capitano a tutti tranne che a lcr :-DD)
dopo magari la uso per un sugo o un ripieno, non la mangio sic et
simpliciter alla griglia o in padella, in quel caso la differenza e'
molto piu' marcata.

 molto piu' marcata.
proprio ieri notte mi son fatto due belle bistecche di maiale alla griglia,
tempo in freezer alcune settimane,
certo non č la stessa cosa che appena tagliate ... perň il gusto č piů che 
accettabile.
purtoppo per noi č impossibile non usare il freezer, congeliamo anche il 
pane ... :-(
evvabbč bisogna accontentarsi.
ciao
Stefano 

evvabbè bisogna accontentarsi.
molto piu' raramente di quanto pensi.. se sposti le priorita' e ti
impegni ad organizzarti ci si riesce con qualunque lavoro a congelare
meno cose... e' che ci impigriamo e non abbiamo voglia di sbatterci...

 meno cose... e' che ci impigriamo e non abbiamo voglia di sbatterci...
concordo perfettamente su quasi tutto,
ma non sul fatto che ci si impigrisca, quanto meno non assolutamente.
Come dici giustamente è una questione di priorità.
ciao
Stefano

Come dici giustamente è una questione di priorità.
era infatti questo il centro del discorso... spesso se lavoro tutta la
settimana spesso il w.e. non ho voglia manco di vederla una pentola,
non ci penso nemmeno, quindi si mangia altro per due giorni,
dall'andare a mangiar fuori, alla pizza, alla colazione abbondante
tardi, a un kebab o ghiros d'asporto... ecc. In quel caso la mia
priorita' e' rilassarmi :-))

E quanto le si puo' tenere in frigo, senza arrivare al gelo del freezer?
Le salsicce che prendo io le conservo al massimo per cinque/sei
giorni, poi tendono ad andare a male. Ma non prenderla per oro colato:
visto che me le procuro molto comodamente, di solito mi accatto quello
che mi serve e lo consumo al volo: se per caso me ne avanza, parte per
il freezer. O me la pappo cruda seduta stante... :-)


anche la conservazione in azoto liquido può dare buoni risultati.
ROTFL. Funziona anche per il vino?


 
direi di si. il problema è dato dal fatto che nel giro di un mese una 20 
di litri di azoto tendono ad evaporare, a meno di conservarli sotto 
pressione...ma poi le norme di sicurezza diventano un po' più severe


 direi di si.
No, le temperature troppo basse ammazzano il vino quasi quanto quelle troppo 
alte, e le temperature per le quali vale la pena di usare l'azoto liquido 
sono sufficienti a farti "precipitare" ogni sostanza presente nel vino, ma 
c'e' sempre un ma: se la supertemperatura la si raggiungesse molto 
velocemente, potrebbe anche non verificarsi la precipitazione: ai pazzi 
l'ardua sentenza ;)


 l'ardua sentenza ;)
Infatti il principio di congelamento in azoto liquido sta proprio nella 
rapidità di abbattimento delle temperature, rapidità che non permette 
alle molecole di riorganizzarsi in strutture diverse, non facendo 
cambiare le caratteristiche del prodotto.
comunque quella sul vino, era una battuta. Per altre cose l'azoto invece 
mi attira (non per lunga conservazione, ma per cambi di struttura), ma 
questa è un'altra pazzia ;)


Sembra che Nemo abbia detto :

Diciamo che le salsicce non sono state concepite per essere congelate.
Mi chiedo perché ti poni questo problema; hai per caso vinto ad una 
sagra paesana 10 kg di salsicce??
Se ne hai in quantità ragionevole si conservano egregiamente a 
temperatura ambiente. Naturalmente prendi in considerazione il fatto di 
utilizzarle in cucina ( fagioli ull'uccelletto, carbonara, amatriciana, 
salsicce lessate o alla griglia ecc..)
-- 
Dante

 Confermo. Le avrebbero fatte a sezione quadrata altrimenti.
o triangolare, tipo toblerone.
-- 
ciao!
massimo

"Nemo" <d.ce...@SBLINDAtiscali.it> ha scritto nel messaggio 
news:4461efdb$0$29108$5fc...@news.tiscali.it...

Quando passa troppo tempo assumono un sapore poco gradevole, ma se per poco 
tempo tipo 10gg non seccede nulla. 

Io tutta la carne la congelo previo sottovuoto... ne guadagna sia in
tempi di conservazione, sia in gusto...
Sinceramente io congelo anche le salsicce... fuori dal sottovuoto
durano poco perchè (credo) hanno una maggiore superficie soggetta
all'aria, mentre sottovuoto vanno come una comune bistecca (per me un
mesetto buono per magiarle così. tipo griglia, mentre anche 3 mesi per
ragù e ripieni).