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Titolo: Problema con tortini di frutta

Scusate il disturbo, riposto dopo un silenzio (che i più avranno 
certamente apprezzato) perchè qualche giorno fa ho fatto dei "non so 
come chiamarli" alla frutta, cercherò di spiegarmi. In sostanza erano 
un frullato di fragole e uno di melone, addensati con colla di pesce e 
messi in stampini individuali per almeno tre ore in frigorifero; le 
dosi erano queste: 175 gr. di fragole frullate e 160 gr. di melone 
frullato addensati con 2 gr. di colla di pesce ciascuno. Il quesito è: 
perchè, avendo messo il melone sul fondo dello stampino e la fragola 
sopra, quando l'ho sformato il melone (che era della giusta 
consistenza, mentre la fragola era un po' troppo morbida) scivolava 
sopra la fragola e non era compattato con essa? Dimenticavo di dire che 
quando ho messo il melone nello stampo, l'ho messo in frigo per un'ora 
prima di metterci la fragola.
Spero che mi possiate aiutare perchè mi piacerebbe poterli rifare.
Un ringraziamento anticipato e un saluto a tutti
--
Ciao Lorena, drogata di ihc che va in astinenza 
se non lurka almeno 3 volte al giorno
ICQ 301349812
Inviato da 
www.mynewsgate.net

 
Non so se c'entra, ma in genere questo tipo di preparazioni ha una sorta di 
"base" cui viene mescolata la frutta, tipo mousse o tipo meringa italiana.
Leggevo una cosa simile su Grand Gourmewt, ma fatta con il rabarbaro.
Ora non l'ho sotto mano, ma lo chiamavano souffle glace e c'erano sia panna 
che albumi montati.
Oppure puoi fare una specie di sorbetto, ma non so se sia possibile senza 
aggiungere nulla alla frutta (a parte la colla di pesce)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 prima di metterci la fragola.
Non ho ben capito il problema ma temo che un'ora in frigo non sia
sufficiente: meglio il freezer. :)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno

 
L'idea mi era venuta da un programma in televisione in cui gli 
ingredienti erano frutta, zucchero e colla di pesce (non specificano mai 
le quantità...), dato che la frutta era già dolcissima non ho messo lo 
zucchero, non so se la causa sia anche questa e forse la colla di pesce 
era leggermente pochina nelle fragole che, al contrario del melone, non 
erano molto compatte.
Grazie comunque


 sufficiente: meglio il freezer. :)
Un'ora in frigo prima di aggiungere la fragola, dopodichè altre due ore e 
mezza circa, forse era poca la colla di pesce? Non sapendo come regolarmi 
sono andata affanggogle e ho trovato un vecchio post in cui si diceva cha 
la colla di pesce deve essere circa 1,5% del peso totale e per la fragola 
doveva essere circa 2,5gr. ma ne avevo solo 2.
Intanto grazie per la risposta 


 
Forse nelle fragole c'era piu' acqua: si potrebbe provare ad "aciugare" un 
po' sul fuoco?



Spero che la soluzione che ti ho proposto non ti comporti difficolta'.
ciccioformaggio

 
Per riparare alla scemenza detta prima, fragola e melone sono entrambi 
composti al 90% di acqua (piu' o meno)
Dati che trovi qui: 
http://www.dica33.it/servizi/salute/alimenti/banca_dati/generi.asp


solidificato troppo.
ma quindi ha messo troppa poca gelatina oppure doveva far solidificare
meno il melone ???
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 meno il melone ???
la seconda che hai detto :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 la seconda che hai detto :-)
Puň avere una qualche importanza, al fine della tenuta del tutto una volta
sformato, l'inversione dei due strati, cioč fragola sul fondo dello stampo e
melone sopra? Magari č una mia falsa impressione, ma mi da l'idea che lo
strato alla fragola sia piů delicato di quello al melone...
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 melone...
ai fini della tenuta se regoli giuste le consisenze secondo me no, ai fini
del gusto invece ti dň ragione anche secondo me č meglio partire dalla
fragola



 
Mi aggancio qui per ringraziare tutti coloro che mi hanno aiutata e mi scuso
per il ritardo ma ho avuto seri problemi informatici e non ho potuto farlo
prima. Riproverò a farli con i consigli (e i calcoli) suggeritimi e poi
relazionerò.
Un ringraziamento di cuore ancora,
Ciao Lorena
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/