Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cerco ricette per selvaggina!

Sono interessato a delle ricette per cinghiale, lepre, capriolo, ecc.
Grazie a tutti

 Grazie a tutti
Qui va solo il cinghiale in dolceforte, al massimo due starne (vedere
www.deja.com
). Esiste pero' un carinissimo "Cacciagione" a lire
millecinque in stazione FS o edicole con libri.
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm


    Dopo averti risposto, ho visto che proprio ieri Alduzzo ha postato una
bellissima ricetta di cinghiale in dolceforte. Puoi vedere anche quella.
Massimo

 Grazie a tutti
Scusa se mi cito, ma solo pochi giorni fa ho postato una ricetta per il
cinghiale. Dovresti ancora trovarla sul server, o su dejavu. se non la
trovi, dimmelo, te la spedisco per e-mail.
Massimo

Massimo
Grazie ho "scaricato" quella in dolceforte. Non ne hai una per la lepre?
Ciao,
    SLAVE

millecinque in stazione FS o edicole con libri.
Interessantissimo, appena riesco lo acquisto.
Grazie e ciao,
    Slave

Noto adesso che il tuo post viene preceduto da un'antipatica
R:. In rete è disponibile una simpatica patch per OE che
corregge detto prefisso con il canonico Re:. Potresti, per
favore, installare la patch? La trovi a 
http://vene.tsx.org/
Alice Twain
-- 
Lady Astor: Se avessi un marito come lei,
    sir, gli offrirei un tè avvelenato.
Winston Churchill: Se avessi una moglie
    come lei, Milady, lo berrei!

da 4.800 lire.
Ma ritorniamo all'oggetto :
questa che ti invio è l'unica ricetta che mi permette
di portare la lepre
in tavola, in famiglia infatti non è proprio graditissimo
quel sapore caratteristico che è invece apprezzato nella
cacciagione in generale e nella lepre in particolare.
Tagli a pezzi la lepre frollata in ghiaccio per almeno alcuni
giorni e ben scolata del liquido "di drenaggio", metti in
tegame basso insieme a sedano, carota, cipolla, tagliati
a pezzetti grossolani  poi salvia, rosmarino, aglio, alloro
grani di pepe , aggiungi alcuni bicchieri di acqua e porti
a bollire mantenendo fuoco moderato per circa 30-40minuti.
Togli quindi i pezzetti di lepre, getti il liquido di cottura e le
verdure, prepari altre verdure ed aromi freschi descritti sopra,
strutto di maiale e versi il tutto ad arrostire in padella, fai
dorare bene, spruzzata di vino se è gradita, lasci sfumare
ed alla fine pomodoro.
Il risultato è garantito, la carne resta friabile e tenerissima, il
sapore chiaramente ne risulta diluito dal trattamento particolare,
ma è comunque molto gustosa.
Se apprezzi invece il sapore forte della lepre, questa non è
forse la ricetta piu' indicata, ma oltre purtroppo non so andare:-)
E naturalmente il miglior appetito a te !
saluto caro Claudia

Grazie ho "scaricato" quella in dolceforte. Non ne hai una per la lepre?
In Civet.
procedimento identico a quello del cinghiale, solo che aggiungi anche le
verdure della marinata e alla fine i fegatini della lepre stessa. Se lo
trovi bisognerebbe anche metterci il sangue.
A cottura ultimata togli i pezzi di carne, frulli e passi al setaccio la
salsa.

 favore, installare la patch? La trovi a 
http://vene.tsx.org/
Allora, ora lo dico, svergognandomi pubblicamente: non sono riuscito a
caricare la patch.
    Che sia colpa mia o della patch non lo so, pero' mi sono stufato di
riprovare. Cosi', cerco di ricordarmi di aggiungere a mano la "e" dopo la
"R". Di solito ci riesco (infatti, finora non ti eri accorta dal guaio), ma
qualche volta me ne dimentico.
Vi chiedo scusa per le volte che me ne dimentico :-) (o, meglio ancora, vi
chiedo un aiuto concreto per capire qual e' il problema per cui la patch non
mi funziona).
Ciao.
Massimo


saluto caro Claudia
Ti ringrazio molto, sei stata davvero gentile:
Spero un giorno di potermi sdebitare :-)
CIAO,
    SLAVE

GRAZIE ALDUZZO, SEI VERAMENTE UN'ENCICLOPEDIA DI CUCINA :-)
Ti farò sapere appena acchiappo Roger Rabbit!
Ciao,
    SLAVE


Hai provato a chiedere in it.comp.software.newsreader?
Alice T.



    Ho lurkato un pochino, e ho visto che altri avevano problemi analoghi,
ma nessuno gli ha saputo dare una mano. Allora, ho pensato di scrivere
direttamente all'autore della patch; almeno lui sapra' aiutarmi!!
Ciao.
Massimo

 trovi bisognerebbe anche metterci il sangue.
   Gia'. Mia madre poi faceva una specie di intingolo in una ciotola
capiente, con il fegato della lepre tutto tritato, un paio di cucchiai di
aceto bianco buono, altrettanto vino rosso, una cucchiaiata di capperi, due
o tre gherigli di noce spellati e macinati, un cucchiaio abbondante di
concentrato Cirio, poco aglio e prezzemolo. Quando ero piccolo (tanti e
tanti anni fa :-)) , capitava di avere lepri selvatiche cacciate da qualche
amico, e allora metteva anche il sangue. Il tutto veniva versato solo pochi
momenti prima di spegnere la casseruola di terracotta; poi si girava
vigorosamente l'intingolo, che diventava bello denso, si chiudeva il
coperchio, si spegneva e si lasciava riposare. L'ideale e' cucinare la
mattina per mangiare la cena. I sapori si mischiano mirabilmente.
    Il sangue, naturalmente, lo si trova solo se la lepre e' stata cacciata,
e quindi ormai e' piuttosto difficile trovarne. Tra l'altro, le lepri sono
diventate ormai piuttosto rare (almeno in Sardegna), e quindi, comunque, mi
rifiuterei di cucinare o comunque di mangiare lepri selvatiche.
Ciao.
Massimo

 salsa.
Aldo, che mi sai dire riguardo al sugo di lepre, l'accessorio per
tagliatelle ecc , si puo' surrogare  col coniglio per mancanza di materia
prima ?
cmq come lo intruglieresti ?
francesco

Massimo
Concordo pienamente, ma dove ho la casa io in montagna hanno il problema
oppostoÉ
sovraffolamento di lepri e camosci. Ogni hanno danno il numero di quanti
capi si possono cacciare, per mantenere l'equilibrio naturale (troppi
rovinerebbo pesantemente i boschi). Essendo adesso il periodo, i macellai
del paese cominceranno a propinare selvaggina. Io mi sto solo preparando
all'evenienza.
    Ciao,
      SLAVE

rovinerebbo pesantemente i boschi).
    Ciao,
      SLAVE
    In Sardegna abbiamo lo stesso problema con i cinghiali. Nell'area
meridionale dell'isola, il Sulcis-Iglesiente, seguendo il trend discendente
della popolazione e quello ascendente del numero di cinghiali, si e' stimato
che entro il 2010 ci sara' piu' di un cinghiale pro capite.
Ciao
Massimo

Massimo
Pazzesco! Sono convinto che questo succede perché prima abbiamo fatto
stragi, adesso si sono svegliati tutti con i programmi di ripopolazione, non
tenendo conto che reinserendo una specie ne devi reinserire automaticamente
delle altre che le bilancino (esempio per assurdo i lupi).
In montagna da me si sono svegliati anche su questo, girano voci che ci sia
in atto un programma per le aquile. Sicuramente i cacciatori si opporranno
:-))
Ciao e saluti alla bellissima Sardegna,
SLAVE
P.S.
Questa estate sono stato a Lamu (un'isoletta di tre Km per 5 nell'oceano
indiano), chi ci becco?!? 
Un sardo… siete come il prezzemolo.

cmq come lo intruglieresti ?
quando il coniglio e' ancora vivo gli farei brucare del radicchio, cosi'
si farcisce da solo e si stona pure. E io immediatamente dopo di lui.
France', tutto bene ? nuove avventure di pesca ?

 usando carne di coniglio tritata al posto di quella di maiale ;-)
da me il coniglio si fa come la lepre, in salmě e non č niente male.
Silvana

nuove avventure di pesca ?
qualcuna si, ma sai com'e' alla mia eta', per prendere qualcosa bisogna
essere molto intraprendenti, financo cacciatori, .non si puo' star li' con
la canna in mano ad aspettare che si attacchi qualcosa...
:-))
tornando a quel ragu' di leprotto/coniglio: io sfrutterei i fegatini, fin
quasi a scioglierli ad incasinare ed inscurire tutto il sugo....e userei del
vino rosso, per far qualcosa di piu' corposo, magari il lepriglio ce lo
farei anche marinare in quel vino con tanti aromi, carota, cipolla  un po'
di quell'aceto e compagnia bella.
cciao arch.
francesco

Ti farò sapere appena acchiappo Roger Rabbit!
Secondo me, Alduzzo preferirebbe essere informato quando acchiappi JESSICA
Rabbit...
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gennarino