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Titolo: [wibo-bozza] Lasagne verdi alla bolognese

Lo so fa caldo ma avevo preparato sta pagina tempo fa e non ancora
postata, ne approfitto oggi che poi tempo che il lavoro mi porti via
nuovamente.
Ditemi se vi sembra che vada bene, sopratutto le proporzioni.
Lasagne verdi alla bolognese
Per una una teglia rettangolare di 25 x 35 cm alta almeno 6-8 cm:
    * 1kg di Sfoglia verde tagliata a rettangoli e sbollentata in
acqua salata, 1,5 kg di ragů bolognese, circa 400 g di Parmigiano
reggiano, 1 l di Besciamella dalle proporzioni: 100g burro, 100g
farina + 1l latte. 
Vanno fatti almeno 6 strati: sfoglia - ragů, parmigiano - sfoglia -
besciamella, parmigiano, eventualmente qualche fiocchetto di burro.
L'ultimo strato č variabile: con amalgama di ragů + parmigiano e
besciamella, oppure solo besciamella + parmigiano, eventualmente con
qualche fiocco di burro sopra. Infornare a 200° per circa 30', grill
in finale.
Varianti e Note
    La principale differenza che si trova fra una lasagna e l'altra č
data dalla sequenza e da come sono accoppiati gli ingredienti: oltre a
quella citata si usa anche fare strato di ragů, besciamella sopra e
poi altro strato di sfoglia, alternado a strati uguali o con sola
besciamella e parmigiano, č usato anche mescolare il ragů alla
besciamella e ottenere delle lasagne pasticciate dal sapore piů
monocorde e monotono. 
    Il parmigiano, tutto o in parte, si puo' incorporare alla
besciamella oppure metterlo in teglia dopo ogni strato di ragů ed ogni
strato di besciamella. 
    Besciamella eventualmente aromatizzata con un poco di noce
moscata. 
    Le lasagne sono migliori il giorno seguente a quello di
preparazione. 
    Come ricetta depositata e nella grande maggioranza dei casi le
lasagne alla bolognese sono di sfoglia verde (talvolta con ortiche
anzichč spinaci). Tale affermazione č perň lungi dall'implicare che
nella dizione Lasagna alla bolognese sia automatico che debba
trattarsi di lasagne verdi. 
-- 
www.wibo.it
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 besciamella, parmigiano, eventualmente qualche fiocchetto di burro.
Detta cosě sembrerebbe che il primo strato sia "sfoglia". Io invece
parto sempre con uno strato di ragů+besciamella.
Se ti sembra troppo solo besciamella... o come minimo burro... ma se
parti dalla sfoglia si attacca tutto al tegame...
P.S.: io uso sempre ragů e besciamella mescolati, a tutti gli strati.
Ciao.
Mauro 

P.S.: io uso sempre ragů e besciamella mescolati, a tutti gli strati.
mescolati assieme ??
oddio la versione di san giovanni in persiceto :-DDD
la trovo troppo pasticciata. 
Anzi figurati che la mia lasagna preferita č senza besciamella... mmmh
ho omesso pero' di  includere nelle varianti che esistono qualche rara
versione senza...
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A parte che per me lasagne è sinonimo di bianche e non verdi, ma è una cosa 
molto personale e poi è secondario rispetto alla sostanza.
A me non dispiace anche con fiocchetti di crescenza tra uno strato e 
l'altro, mi pare bilanci il parmigiano. Chiaro che di besciamella ne va di 
meno, così come di parmigiano; se ben equilibrati non offrono un cattivo 
risultato. Va però detto che io non sono buon giudice perché quando vedo 
tale preparazione mi esalto e non capisco più nulla. Salvo poi cominciare ad 
elencare i difetti, per dire, la mappazza mi istiga a girare la teglia in 
testa a chi me la propina; per il resto son tollerante.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Se la pasta č fresca, non pre-lesso nemmeno la pasta, mi limito a fare 
una besciamella un pň piů liquida. Le proporzioni della besciamella che 
hai indicato sono quelle corrette, ma se vuoi sentire un pň meno il 
burro e renderla piů leggera io metto 80 g. di burro 100 di farina e 1l 
di latte. Poi, ovvimente, una bella spolverata di noce moscata. Per sei 
strati faccio perň 1l e mezzo di besciamella, sempre che ti piaccia una 
lasagna un pň piů morbida.
Inizio sempre con uno strato di besciamella sul fondo e poi procedo in 
questo modo: sfoglia -ragů - bescimella - parmigiano -sfoglia e via 
cosě, finendo con uno strato di sola besciamella e abbondante 
parmigiano, in modo che alla fine si formi uno strato croccantino e ben 
rosolato.
Dalle mie parti si usa molto anche la variante con piselli, che vanno 
cotti a parte con olio, cipolla e prezzemolo e poi aggiunti a strati, 
sempre dopo il ragů. Buona lasagnazza.
A.

 Vanno fatti almeno 6 strati: sfoglia - ragů, parmigiano - sfoglia -
Prima ho dimenticato un paio di cose: uno, le "dosi" che hai indicato per la 
sfoglia e il ragů sono riferite a sfoglia lessata immagino cosě come per il 
ragů č inteso quando č pronto.
Seconda cosa, sul fondo della teglia perché non mettere il ragů? Cioč, č 
giusto ciň che hai detto a giustifica, i pezzi di carne sotto non vanno 
bene, ma io intendo solo il sugo, senza pezzi di carne; credo che il gusto 
ci guadagni.
Cordialitŕ
Gi
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Per chi avesse necessitŕ di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

l'altro, mi pare bilanci il parmigiano. Chiaro che di besciamella ne va di 
vabbč va.... 
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bene, ma io intendo solo il sugo, senza pezzi di carne;
oddio... il ragů alla bolognese *č* fatto di sola carne, il sugo non
esiste, il ragů č fromato da una massa di carne morbida ma
assolutamente non liquida. Non c'e' niente di separato dalla carne.
Se c'e' sugo e carne come entitŕ distinguibili e separabili sei di
fronte ad un ragů che non č bolognese.
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