Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Risotto "sfaldato"

Risotto fatto nel solito modo in cui lo faccio sempre (tostatura --> aggiungo soffritto --> sfumata vino bianco --> cottura con brodo mescolando di tanto in tanto --> aggiunta condimento e mantecatura), usando carnaroli Todis che ho già usato in passato, il pacco era già aperto e l'aveva iniziato la suocera una settimana prima senza incontrare lo stesso inconveniente. 

A fine cottura era dignitoso ma dopo una mezz'ora si è sfarinato tutto, praticamente una poltiglia. Cazzo è successo? Tostarlo troppo può provocare una cosa del genere?


 genere?



Mai successo e io non ci vado leggero.



-- 



Albus Dumbledore


 Risotto fatto nel solito modo in cui lo faccio sempre (tostatura --> aggiungo soffritto --> sfumata vino bianco --> cottura con brodo mescolando di tanto in tanto 



ecco io il risotto non lo giro mai dall'aggiunta del vino fino ovviamente alla mantecatura, e mordo chi si avvicina alla pentola per farlo


 mantecatura, e mordo chi si avvicina alla pentola per farlo



"Di tanto in tanto" vuol dire tre volte, due giri a volta. In questo periodo non vivo a casa mia, non conosco le pentole, mi sento insicuro.



lo fai scoperchiato o incoperchiato?



io lo faccio scoperchiato, aggiungendo brodo quando serve, e saltandolo 

all'onda appena dopo l'aggiunta del brodo


 A fine cottura era dignitoso ma dopo una mezz'ora si è sfarinato tutto, praticamente una poltiglia. Cazzo è successo? Tostarlo troppo può provocare una cosa del genere?



Non credo sia colpa della tostatura.



Minuti di cottura?



Condimento?






 Risotto fatto nel solito modo in cui lo faccio sempre (tostatura --> aggiungo soffritto --> sfumata vino bianco --> cottura con brodo mescolando di tanto in tanto 



Ehm, tanto per pignolare, io prima soffriggo, poi ci tosto il riso, poi sfumo, poi aggiungo brodo.



Mai sentito che si dovesse aggiungere il soffritto al riso tostato.



Boh, mi sbaglio io?



DDV



Se lo tosti nell'olio del soffritto allora lo friggi, non lo tosti.



Il riso si tosta a secco.





Gia' detto che la mia cultura culinaria si basa sul cucchiaio d'argento del 1965:-(



Pero' in tutte le ricette che si vedono in giro, dicono di soffriggere e poi far rosolare il riso, che ergo, con il poco condimento che serve per fare il soffritto, non si frigge. 



Mai visto nessuno fare come dite voi. 



Comunque non discuto. Ovviamente il risultato e' diverso.

Per curiosita' chiedero' al pernambucco come si comportano loro.



Per quale misterioso motivo il risotto di adamski si sia sfaldato, probabilmente non lo sapremo mai.



Visto risi scotti, risi al dente (oserei dire poco piu' che umidi), ma risi che si spappolano in pentola dopo la cottura, proprio mai:-/



DDV




la descrizione parla di gesti abituali, quindi non è nella tecnica di 

realizzazione vedo il problema.

   Temo possa trattarsi del riso.  Senza farla lunga, la denominazione 

commerciale "carnaroli" comprende non meno di una mezza dozzina di 

varietà/tipi di riso, parenti più o meno lontani, ma non espressamente 

carnaroli-carnaroli.

   Temo possa essere una di queste varietà, e non è certo possibile risalire 

a quale, vista l'attuale legislazione sulle etichette



Paolo




 A fine cottura era dignitoso ma dopo una mezz'ora si è sfarinato tutto, praticamente una poltiglia. 



Ma dopo mezz'ora dalla fine cottura non l'avevi ancora mangiato? :)



-- 

Elwood (Peter S.)



sempre scoperchiato, rabboccando continuamente per riso appena sotto il pelo del brodo



sempre scoperchiato, rabboccando continuamente per tenere sempre il riso appena sotto il pelo del brodo




 Il riso si tosta a secco.



No



si trita la cipolla, si fa stufare con un po di burro, si versa il riso 

poi si sfuma col vino, si versa il brodo e si cuoce lentamente senza 

girare fino a fine cottura, poi si manteca a fuoco spento.











Misterioso







allora io ho sempre seguito questa procedura; viene bene, c'è però il rischio di rosolare bene la cipolla e non tostare il riso o viceversa tostarlo correttamente ma avere un pò di cipolla appena troppo bruciacchiata. 

ultimamente ho provato la tecnica suggerita da Mardot e ovviamente questo rischio sparisce: rosoli e tosti separatamente, dunque  a puntino. tra due risotti ben fatti utilizzando le due tecniche credo che in un blind test sarebbe impossibile distinguere, almeno con le mie papille


 bruciacchiata.



puoi provare a fare come ho visto in una trasmissione "gambero rosso 

channel" ha fatto la Chef Laura Ravaioli: stufare la cipolla con burro ma 

mettendoci un goccetto di acqua, così tosti il riso con la cipolla ben 

stufata.









Misterioso








 Il riso si tosta a secco.



Per favore, eh...

Resta fuori da questo 3d, grazie.

:-@



-- 



Albus Dumbledore


:|



-- 



Albus Dumbledore


 a quale, vista l'attuale legislazione sulle etichette



Quoto.



-- 



Albus Dumbledore


 stufata.



Io ho anche notato una cosa; la cipolla ha la tendenza a bruciare 

subito, se tosti il riso col soffritto, mentre con lo scalogno e' piu' 

difficile che accada.

Io, in genere, se faccio il soffritto con la cipolla, la tolgo prima di 

mettere il riso, mentre se lo faccio con lo scalogno, se mi gira, lo 

lascio dentro.





-- 



Albus Dumbledore


 

lol una ferocia da ISIS


 carnaroli-carnaroli.



Vialone nano forever.....



:-))



Bye, Ludwig.







no



da che predica viene il pulpito!!


 lol una ferocia da ISIS



lol



Non mi e' mai stato troppo simpatico, Eco, ma da quando pronuncio' il 

suo discorso sulle legioni di imbecilli che affliggono il web, l'ho 

pesantemente rivalutato.

B-)



-- 



Albus Dumbledore


 no



tu come lo fai?









Misterioso




 Vialone nano forever.....



lol

Maledetto!



-- 



Albus Dumbledore


 tu come lo fai?



Lui e' ligure, eh, non ha la minima idea di come si cucini un risotto.





























































































lol

Ciao Capsy.



-- 



Albus Dumbledore


 Lui e' ligure, eh, non ha la minima idea di come si cucini un risotto.





ma è anche un cuoco e con parecchia esperienza.







Misterioso
















prima tosto (da tostare) il riso a secco poi aggiungo il grasso e le 

verdure e soffriggo,poi il vino, ecc

se metti prima il grasso (olio/burro) lo friggi, come dice mardot

se metti prima brodo/acqua lo lessi

alla fine il risultato non è che sia molto diverso ma con un buon riso e 

una bona mano la differenza si sente




 se metti prima il grasso (olio/burro) lo friggi, come dice mardot



Quindi, se rosoli la carne con olio o burro, la friggi?



E le patate fritte le fai con un velo di olio?



:-O



-- 



Albus Dumbledore




bello questo argomento, ne ho lette di ogni!!

il vero problema è che avevi ancora del risotto dopo mezz'ora!!



--- news://
freenews.netfront.net/
 - complaints: 
ne...@netfront.net
 ---


Mai sentito che si dovesse aggiungere il soffritto al riso tostato.



Mi pare se ne fosse parlato piu' volte proprio qui.



Tostatura del riso in una padella (serve fiamma/temperatura alta) rischio di 

bruciare il soffritto

Soffritto in un'altra padella (serve tempo e fiamma bassa)



Unisco, sfumo poi cuocio con brodo ecc ecc 






 Soffritto in un'altra padella (serve tempo e fiamma bassa)



Io lo faccio nella stessa e lo tolgo prima di mettere il riso.

Finito di tostare, lo rimetto.



-- 



Albus Dumbledore






non vedo il perchè!?








ma va a dar via i ciàpp!!



 non vedo il perchè!?



Perche' il riso non lo anneghi nel grasso, ecco perche'.

E poi, onestamente, non vedo nessuna necessita' di portare il riso a 

temperature da decomposizione, che creano composti tossici.

Anche perche' non si e' mai fatto cosi' e non ha alcun senso.



Poi, per carita', poi anche fare la carbonara con la panna montata e 

l'amatriciana con le melanzane.



-- 



Albus Dumbledore



stai esagerando di brutto!! qualche minuto in padella senza niente non 

raggiunge temperature da decomposizione tossica!!



poi se vuoi altre esperienze comincia da qui:

http://www.fieradelriso.it/it/blog/post/i-segreti-di-un-buon-risotto-come-tostare-il-riso




p.s. e poi bulèt!



 p.s. e poi bulèt!



lol



Non basta per passare per milanese.

























































Ciao ludwig.

Immagino che i cuochi scaligeri usino Vialone Nano.

B-)



-- 



Albus Dumbledore


 Come se i veneti sapessero fare un risotto.





Si, i veneti tendono a saper fare meglio, quello che fanno, solo che non rompono le balle agli altri ;-)



-- 

Elwood (Peter S.)


 rompono le balle agli altri ;-)



B-)



-- 



Albus Dumbledore


Sto seguendo questa interessante discussione sulla tostatura, e se posso permettermi un'appunto

con qualunque tecnica,  è che l'aroma che sprigiona al momento della tostatura poi non si ritrova

più nel risotto finito, spesso sembra un riso bollito con aggiunta di qualche cosa.

Forse piu tempo di tostatura meno tempo col brodo potrebbe servire.



La stessa delusione mi tocca con gli arrosti, che alla fine sembrano lessi.



Pure il caffè in chicchi o macinato conserva una piccola parte dell'aroma della tostatura, per poi

perderlo del tutto quando passa in tazzina :(



-- 

Greg


 della tostatura, per poi perderlo del tutto quando passa in tazzina :(



La tostatura del caffe' e' differente, pero'.



-- 



Albus Dumbledore


 Resta fuori da questo 3d, grazie.



Magari lo decido io, prego.




 E le patate fritte le fai con un velo di olio?



Ti sfugge il concetto di dimensione (non pensar male, so che c'hai anche 

quel complesso...)



Un chicco di riso in qualunque quantita' di grasso frigge, un pezzo di 

carne o una patata (non quella, non sai cos'e') non possono friggere 

senza una adeguata quantita' di grasso.



Questo per via delle differenti dimensioni del chicco rispetto al resto 

dei tuoi paragoni.



Detto questo, e dopo aver consultato signori cuochi (e non solo uno), 

ribadisco che il riso si tosta a secco.



E se prima qualcuno non c'ha pensato e per 500 anni l'hann fatto in un 

altro modo, non v'e' alcun motivo per non migliorare il risultato finale.



Come del resto ho fatto io, che prima lo tostavo nell'olio del 

soffritto, e poi ho cambiato tostandolo a secco, cone risultato finale 

mostruosamente migliore.




 permeabile.



Appunto, ragione ulteriore perche' la tostatura sia fatta a secco, e 

bella corposa.





MI SONO DIMENTICATO LE FACCINE SULLE BATTUTE!!!!! :-D


 migliore.



Certo, certo...

Fai pure.



-- 



Albus Dumbledore


 MI SONO DIMENTICATO LE FACCINE SULLE BATTUTE!!!!! :-D



Troppo tardi.



'FANCULO!!!!!

















































































lol



-- 



Albus Dumbledore


 Non basta per passare per milanese.



neanche nascere a milano basta per saper fare un buon risotto,

forse non capisci o non vuoi capire: io mica ho detto di fare un risotto 

  "a secco" certo che metto anche io il burro!!



te salùdi





-- 

le mie ricette "senza pubblicità"

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php





Infatti. In generale, piu' aromi hai in giro per la cucina (che buon profuumooo), e meno ne avrai nel piatto (azz, sa di niente).

Lo dice anche Nathan Myhrvold (e chi cazz'e'? Googlare please)


 Fai pure.



Esatto





K.U.O.T.O.


 aggiungendo un filo d'olio o burro.



http://www.fieradelriso.it/it/blog/post/i-segreti-di-un-buon-risotto-come-tostare-il-riso







 ultimamente ho provato la tecnica suggerita da Mardot e ovviamente questo >rischio sparisce: rosoli e tosti separatamente, dunque  a puntino. tra due >risotti ben fatti utilizzando le due tecniche credo che in un blind test >sarebbe impossibile distinguere, almeno con le mie papille



Non ho mai provato e parlo a sensazione, quindi mi chiedo e vi chiedo: come fa un riso tostato senza nessun condimento a diventare trasparente e a scrocchiare?



Se mi dite che lo tostate con un po' di burro e poi ci aggiungete il soffritto, la cosa ha un senso (IMHO), se no non capisco come il risultato possa essere identico.



Aspetto lumi: grazie.



DDV






 volta.



Quindi prima lo tosti per indurirlo, poi lo massacri mescolandolo per 20 minuti Buttando un mestolo di brodo per volta? :-)



Mi sembra uno spreco di energie, a 'sto punto. Naturalmente la definizoine di 'riso bollito' è abbastanza personale.



-- 

Elwood (Peter S.)


 'riso bollito' è abbastanza personale.



Ecco il veneto che sa fare il risotto.

B-)



-- 



Albus Dumbledore


 secco" certo che metto anche io il burro!!



Ma prima di mettere il burro lo hai gia' bruciato a secco.



-- 



Albus Dumbledore






se mi permetti io non "passo" per milanese, non lo sono di nascita per 

via di un incidente stradale che coinvolse mia madre che in auto con mio 

padre e mio nonno stava andando alla Mangiagalli a partorire ma nel mio 

sangue c'è Milano non da generazioni ma da...sempre e ti posso dire, ora 

a seguito della mia modesta esperienza, che non basta essere di Milano 

per saper fare un risotto.

forse non hai capito o non vuoi capire, io lo uso si il burro e non 

faccio un risotto "a secco" ma lo "tosto" a secco 

(
http://www.treccani.it/vocabolario/tostare/
)

poi ognuno ha le sue convinzioni



https://www.youtube.com/watch?v=X5MeqwrjQ9E




http://gamberorotto.com/ricette/guida-al-risotto-perfetto/




anche perchè raggiungere la tostatura del riso con burro e verdure vuol 

dire farle bruciare.





-- 

le mie ricette "senza pubblicità"

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php






 farle bruciare.



Allora qui sei tu che non capisci quel che dico io.



-- 



Albus Dumbledore


 Poi, se tu vuoi farlo, va benissimo, eh.



C'e' anche chi lo fa in pentola a pressione, se e' per questo.



-- 



Albus Dumbledore


Immagino che i cuochi scaligeri usino Vialone Nano.



E' la base per IL RISOTTO



con tutti gli altri tipi di riso si ha un risotto in minuscolo.



:-))



Bye, Ludwig.



PS: Per me cmq la tostatura va fatta delicatamente e con un po' di "grasso"

Non toglie e soprattutto non aggiunge nulla farla a secco.



e sfido chiunque a capirlo. Se ben fatto non si sente la benchè minima 

differenza. 








"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:nak9ml$6vf$3...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...


Ma anche no.



E calo un asso.....

Se cotto bene con attenzione a quanto liquido assorbe volta per volta

la tostatura è quasi del tutto ininfluente.



X me una delle tante leggende metropolitane della cucina.



"Se sbagli la tostatura il risotto ti viene male" (sono balle, per me)



Bye, Ludwig. 




C'e' anche chi lo fa in pentola a pressione, se e' per questo.



Anche col bimby....



E dicono che viene benissimo.



:-))



Bye, Ludwig.






 differenza.



Quotissimo.



-- 



Albus Dumbledore


 te salùdi



allora fai come faccio io, tosto il riso nel burro, poi goccetto di vino, 

poi brodo e da quel momento in poi non si tocca più fino a fine cottura 

poi la mantecatura.









Misterioso









Secondo me, a parte lasciare il riso per mezzora a fuoco alto in 

padella, e' impossibile sbagliare la tostatura, in tal senso la tua 

frase tra virgolette puo' essere una balla e concordo.



Se invece e' da intendere che la tostatura si puo' fare o no, allora e' 

una stronzata, perche' le prove di risotti fatte con/senza tostatura 

sono mille (le mie) e i risultati parlano in maniera cristallina a 

vantaggio della tostatura.





Tostato, se lo bruci son fatti tuoi.


 poi la mantecatura.



Che, poi, e' come si fa il risotto dove lo fa chi lo sa fare.



-- 



Albus Dumbledore


 impossibile sbagliare la tostatura, 



Se lo fai a secco, bastano 2 minuti, altro che mezz'ora.



-- 



Albus Dumbledore






"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:nakfkf$brr$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...


Dimmi le differenze che riscontri perchè sinceramente io proprio non riesco

a trovarne di così macroscopiche.



Ma sicuramente sbaglio io.....



Bye, Ludwig.






 di niente).



+1



E' per questo che cerco di prendermi sempre degli anticipi in cucina :)



-- 

Greg



None, se lo fai a secco devi saltarlo, come per tutte le altre tostature 

fatte bene.


 Ma sicuramente sbaglio io.....



Semplicemente il riso resta (molto) piu' consistente e (molto) piu' 

integro e saparato dagli altri.

Se invece ti piace il chicco che si impasta, allora va bene tutto.




 Se invece ti piace il chicco che si impasta, allora va bene tutto.



Ludwig, questi stanno parlando di risotti fatti col Baldo, col S. 

Andrea o col Roma.

Non hanno mai visto un risotto fatto con Carnaroli, Vialone o Arborio, 

mi sa.

Ecco spiegato perche' devono pietrificare tutto, bruciandolo.

:/



-- 



Albus Dumbledore



Per me solo Carnaroli grazie.




 Per me solo Carnaroli grazie.



Se il TUO Carnaroli si impasta, mi sa che e' Carnaroli come me.



-- 



Albus Dumbledore



Il Carnaroli non si impasta di suo, per sua natura, ed e' per questo che 

io non faccio uso di altre tipologie.



Resta un fatto che se il Carnaroli lo tosti il risotto rimanga migliore 

di come rimane se non lo tosti, e migliore significa sempre in termini 

di consistenza i sgranellatura.



Cosa ancor piu' importante per i risotti di pesce, piatto in cui i 

milanesi sono anche qui maestri, ovviamente.


Il 24/02/16 16:27:36 Albus Dumbledore ha scritto:


Sto vedendo diverse guide di sedicenti Chef su youtube, quasi tutti alla fine presentano una

specie di pappa per neonati, aggiungendo enormi pezzi di burro e mi chiedo che fine ha fatto il

soffritto, la tostatura....

Siccome un'immagine vale più di 1000 parole, c'è un link ad un filmato di risotto più... secco?



-- 

Greg


 sono anche qui maestri, ovviamente.



Tu parli di minestre di riso e io mi ritiro in buon ordine.



-- 



Albus Dumbledore


 risotto più... secco?



Non saprei.

:-(



-- 



Albus Dumbledore



LOL






"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:nakhsh$dt7$2...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...


Sarà....

Io non riesco a percepire così tanta differenza, ma mi ripeto sarà un problema 

mio.



Bye, Ludwig. 








"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:nakigh$edb$2...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...


Infatti, ha ragione Albus.



Carnaroli pfui.....



Forever Vialone.



:-))



Bye, Ludwig. 




 Ed ecco che escono oscenita' tipo le tostature a secco...



in realta' la tostatura a secco ti consente di restare molto piu' libero 

dalla successiva preparazione, e in piu' dura di meno, quindi ha solo 

vantaggi e nessun svantaggio, ma so che non lo ammetterai mai, fa niente



https://www.youtube.com/watch?v=X5MeqwrjQ9E



Ecco spiegato perche' devono pietrificare tutto, bruciandolo.



A proposito di risotti.



Parliamo di uno degli ingrediente da me preferiti per un buon risotto



I bruscandoli.



Domani in pausa pranzo prima raccolta (cinesi permettendo che ormai

mi saccheggiano le siepi raccogliendo tutto quello che spunta, persino i rovi).

:-))



Bye, Ludwig.






 :-))



Ne ho una confezione che uso appositamente per farlo bollito quando sto 

male.



:-))




 vantaggi e nessun svantaggio, ma so che non lo ammetterai mai, fa niente



Guarda che per me puoi tostarlo come ti pare e piace. E' un problema 

tuo.

Io sto dicendo che qui da noi nessuno tosta il riso a secco.

Punto.



Tu vuoi farlo?

Fallo, che mi importa?

Puoi anche tostarlo in crogiolo a 800 gradi, per quel che mi interessa.



-- 



Albus Dumbledore


 Ne ho una confezione che uso appositamente per farlo bollito quando sto male.



Lo vedi, ludwig?

E questi vengono qui a spiegarci come si cucina un risotto.

lol



Ah, sappi che lo fa in pentola.



-- 



Albus Dumbledore






"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:nakjjf$fbd$2...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...


nooooooooooooo.....

bestemmiaaaaaaa.....



:-))



Bye, Ludwig. 




 rovi).



rotfl.

No, giura!

I cina raccolgono anche quelli?

Ma che minchia se ne fanno?

Li mettono nel cantonese?

lol



-- 



Albus Dumbledore






"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:nakjj5$7gn$1...@dont-email.me...


perchè, dove vorresti farlo un buon risotto???





















































ROTFL



:-PPP



Bye, Ludwig.

-- 



Albus Dumbledore 




I cina raccolgono anche quelli?



I cinesi qui da noi raccolgono di tutto nei campi.



Tutto quello che germoglia loro raccattano.



Li ho visti raccogliere anche bruscandoli passati da un mese (erano alti almeno 

4/5 metri.)

Credo ci facciano una specie di decotto x purificare il fegato (almeno così mi 

hanno detto)



Non so che uso ne facciano dei rovi ma cmq di solito in fatto di conoscenza

di erbe spontanee e loro usi la cucina cinese è molto più avanti di noi.



Bye, Ludwig.






 Ah, sappi che lo fa in pentola.



no, nella Agnelli in alu 5mm altro che pentola



e addirittura proprio TU mi avevi detto che era perfetta e non serviva 

che mi comprassi una risottiera (sempre Agnelli sempre 5mm) con una 

forma leggermente piu' alta, ma visto che serve la superficie ecc..., la 

mia andava benone; oh, parole tue eh, solo che ora non sei lucido, ti 

capisco, capita a chi non e' disposto a rivedere le proprie convinzioni 

marmoree, nel preciso momento in cui realizza che stanno sfaldandosi


 perchè, dove vorresti farlo un buon risotto???



No, guarda, sono senza parole.

E fa la cotoletta fritta nell'olio.

Anzi, la coStoletta.



Mi sale un odio...

Adesso parto e lo vado a investire appena attraversa l'Aurelia!

:-@



-- 



Albus Dumbledore


 Puoi anche tostarlo in crogiolo a 800 gradi, per quel che mi interessa.



Non sarebbe un'ottima tostatura.





Anche li', il tuo annebbiamento mi sconforta, non ricordi che mi avevi 

dato ragione nel chiamarla "carne impanata" e non cotoletta alla milanese.



Che poi a me piaccia di piu' e' soggettivo, ma non perdere 

l'oggettivita' ti prego! :-D


 di erbe spontanee e loro usi la cucina cinese è molto più avanti di noi.



Resta da vedere che affidabilita' abbiano quelle credenze.

B-)



-- 



Albus Dumbledore


 comprassi una risottiera (sempre Agnelli sempre 5mm) con una forma 



Me lo ricordo benissimo.

Ho fatto parecchia fatica a fartelo capire, pero'.

:/



-- 



Albus Dumbledore


 ragione nel chiamarla "carne impanata" e non cotoletta alla milanese.



Perfetto.

Sappi, allora, che tu non cucuni un risotto, ma un "Riso tostato alla 

cazzo".

Basta dare il giusto nome alle cose.

lol



-- 



Albus Dumbledore




Perche' io ero disposto a seguire il tuo consiglio! Per fortuna che alla 

fine il consiglio fu di non comprare niente, visto che son ligure.


>>> Forever Vialone.



'pisci niente, io uso solo questo:

http://i.imgur.com/rHSUffL.jpg




-- 

le mie ricette "senza pubblicità"

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




--- news://
freenews.netfront.net/
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ne...@netfront.net
 ---


 cucuni



Mi fai cosi' imbizzarrire che nemmeno riesco piu' a scrivere.



:-@

:-@ :-@

:-@ :-@ :-@



-- 



Albus Dumbledore




No, semmai non cucuno un risotto alla milanese, ma tutti gli altri risi 

li cucuno molto bene e con tecniche piu' all'avanguardia delle tue 

(milanesi) decrepite.


 
http://i.imgur.com/rHSUffL.jpg




lol



Pirlone, mi hai anche mandato a guardarlo!

lol lol lol



-- 



Albus Dumbledore




da consumarsi con:

http://sd.keepcalm-o-matic.co.uk/i/keep-calm-and-che-rottura-di-coglioni.png



 Quoto.



il pacco era stato aperto e gia' usato dalla suocera,

ma "sembra" che non avesse dato il dispiacere di

sfaldarsi.



imho una tostaura lunga e una cottura "secca" 

altrettanto lunga "potrebbero" forse magari volendo nolendo



e se fosse stato bramato/scorticato poco ?

una sorta di sfaldatura io l'ho avuta con del riso rosso,

non tostato e cotto a lungo, si e' praticamente aperto,

ed ha mostrato il bianco, non tutta la porzione pero'





felice pago



ermes

.


 > 'riso bollito' è abbastanza personale.



Se ho parlato male, dimostra il male che ho detto; ma se ho parlato bene, perché mi percuoti?" (Giovanni 18:19-23)



-- 

Elwood (Peter S.)


 altrettanto lunga "potrebbero" forse magari volendo nolendo



Secondo me questo. La suocera l'aveva fatto in pentola a pressione e non s'era sfaldato. Tra l'altro io le cago sempre il cazzo quando fa il risotto con la pap per cui figuratevi la mestizia della situazione quando il mio s'è sfaldato...


 +1



'nzomma



l'esperienza deve essere completa,

vista udito olfatto e poi gusto,

il tatto quello di sentire scivolare il riso fra le dita,

nel prendee gli ingredienti e lavorarli.





felice pago



eccologo

.


  Tra l'altro io le cago sempre il cazzo quando fa il risotto con la pap per cui figuratevi la mestizia della situazione quando il mio s'è sfaldato...



l'hai guradato bene in faccia sto' riso ?

una foto macro da mostrarci ?

hai letto la scadenza ?

c'erano farfalline/gregna(*) ?



non chiedetemi come si dice in itaglia gregna,

insomma la polverina sul fondo.





felice pago



f emmh

.


 perché mi percuoti?" (Giovanni 18:19-23)



Quando torni a casa, picchia tua moglie; tu non sai perche', ma lei si' 

[antico proverbio cinese].



lol



-- 



Albus Dumbledore






Questo è un altro discorso:



uomo che sfida suocera è sta andando incontro a morte certa. Augh

uomo che caga cazzo a suocera ha aspettativa di vita corta. Augh

uomo che se le cerca, mica deve cagare il cazzo su iaccacì! Augh



:P



Paolo




 non tostato e cotto a lungo, 



L'Ermes?

E' un integrale e gli integrali non vanno tostati.

Devono lessare per 40/45 minuti (se non pretrattati).



-- 



Albus Dumbledore


 quando fa il risotto con la pap



OK, prendo i pop corn e aspetto Capsy.

B-)



-- 



Albus Dumbledore






ognuno ha le suocere che si merita!



 ognuno ha le suocere che si merita!



lol



Hai ragione anche tu.



-- 



Albus Dumbledore


 



Confermo. A me l'ha detto Ivano Camerotto (chef). Con l'associazione ristoratori della Marca (della Marca sta per "trevigiani") fanno dei corsi di aggiornamento. In uno di questi corsi, presso una azienda produttrice di riso, con laboratorio di analisi eccetera, gli hanno detto appunto dell'inutilita' della tostatura, stante il tipo di trattamenti a cui e' sottoposto il riso.



Morale della favola: lui non lo tosta. E non adopera risi particolari. Lui mi ha detto questo e qui riferisco.



E, qui in Veneto, tutti gli chef veneti che ho conosciuto remenano (rigirano) il riso in continuazione, col fuoco bello alto sotto. Qui il RISOTTO si fa cosi'. E ci piace.


 > non tostato e cotto a lungo, 



NON TOSTATO E COTTO A LUNGO



cioe' non per lungo, ma per lungo tempo





felice pago



venere

.





però tostato, farcito e cotto per il lungo viene una bellezza!!


 venere



Ermes.

Il venere e' nero.



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Albus Dumbledore


 però tostato, farcito e cotto per il lungo viene una bellezza!!



farcito: 
https://www.youtube.com/watch?v=DGAPjFFUkhE