Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: precottura pizza

Ciao,
ogni tanto mi diletto a fare la pizza in casa, impasto farina, acqua, lievito, sale, olio e poi stendo, metto nelle teglie (di solito tre o quattro per circa un kg di farina), lascio lievitare per due o tre ore, condisco e cuocio a 220°.
Mi chiedo se, una volta lievitata, facessi cuocere la pasta per qualche minuto e poi la mettessi in congelatore per poterla utilizzare nei giorni successivi, condendola ancora congelata e cuocendola in forno.
Che ne pensate? Avete mai provato?
Un saluto.
Remigio

Che ne pensate? Avete mai provato?
Io congelo la pizza cotta la 90% e poi la sparo in forno ancora congelata.
La mia pizza e' di tipo basso e croccante.
lsd


Anche io adotto la stessa tecnica, quando impasto ne faccio qualcuna in 
piu' e poi le congelo pronte per essere infornate e cotte ancora per 
5-10min.
-- 
Mardot

 5-10min.
volete dire che fate delle infornate di "precottura" con 2-3-4 pizze nel 
forno, contemporaneamente?
-- 
 >Giovanni


Nel mio forno, 90cm, ce ne stanno due rettangolari belle grosse, vado a 
due a due. Le prime le mangio e nel mentre che mangio cuocio al 90% 
quelle che devo congelare.
-- 
Mardot

 quelle che devo congelare.
pure io ho un 90cm.
effettivamente se riempissi tutta la leccarda di pizza...farei una 
teglia di pizza :-)
comunque ne cuoci due alla volta, o le cuoci tutte insieme su ripiani 
differenti? ancora non riesco a capire...
no perché una cosa è farlo per risparmiare energia, un'altra è per 
risparmiare tempo... se tu comunque fai un'infornata a botta, al massimo 
risparmi sul fatto che il forno è già a temperatura, ma non è poi così 
tanto.
-- 
 >Giovanni

 tanto.
ho due teglie in alu che sono perfettamente inseribili sulla griglia del 
forno, affiancate, occupando esattamente tutto quanto il piano, sembrano 
fatte apposta, invece le ho trovate da un negozio di pentolame mentre 
cercavo altro
normalmente metto la prima, poi dopo 7min metto la seconda, quando e' 
pronta la prima la sforno e inizio a mangiarla, poi arriva la seconda e 
mangio anche quella, bella calda appena sfornata, poi inserisco assieme 
le due da cuocere al 90% per congelarle
-- 
Mardot

 le due da cuocere al 90% per congelarle
ah quindi comunque non cuoci mai due ripiani contemporaneamente.
ps tu ci metti 7 minuti a mangiare una teglia di pizza? :-)))
-- 
 >Giovanni

 ps tu ci metti 7 minuti a mangiare una teglia di pizza? :-)))
a volte anche meno, mia moglie e mio figlio mi aiutano ;-)
-- 
Mardot

 certo che cuocio, ma solo se siamo tanti in casa
è per capire.
quindi tu puoi cuocere pizza riempendo il ripiano piu' basso e quello 
subito sopra, e consumi quella pronta. il resto la tiri sempre fuori ma 
la congeli, per poi finire la cottura quando serve.
giusto?
-- 
 >Giovanni


giusto :-)
-- 
Mardot

 giusto :-)
ma occupare un altro ripiano non blocca il flusso di calore?
voglio dire...se per cuocere una pizza ci metti X minuti, se 
contemporaneamente ci metti anche un'altra, allora ci mettera X+epsilon 
minuti.
e quell'altra, quanto si sarà cotta?
insomma, hai sviluppato un automatismo? non è che si è molto ben 
capito...più analitica, più sistematica, più maschile! :-)
-- 
 >Giovanni

 capito...più analitica, più sistematica, più maschile! :-)
infatti non e' un automatismo, altrimenti lo potrebbe fare mia moglie 
che e' donna, io essendo uomo maschio dotato di cervello, lo uso in 
questi casi appunto :-D
-- 
Mardot

 [cut]
posso dire la mia senza sollevare polemiche?
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com


certo, ma se le sollevi e' meglio
-- 
Mardot

 allunghera' la sua cottura di un pochino
ah buono. insomma, se il tempo di cottura è 10, io ne inforno tutte e 
due insieme, poi a 8 minuti ne tiro fuori una e la lascio da parte (poi 
la congelerò), mentre l'altra la cuocio altri...3 minuti.
che dici?
guarda, ti sto tempestando di domande in quanto mi pare una cosa molto 
intelligente, alla quale non avevo mai pensato. e non riesco a capire 
come mai! :-)
-- 
 >Giovanni

 posso dire la mia senza sollevare polemiche?
no.
(sollevale pure le polemiche)
-- 
 >Giovanni


uauauauah!
A parte ciò, dico questo:
Mangio spesso pizza, ché la sciura produce sempre degli ottimi impasti.
Quando non ne abbiamo voglia, tiriamo fuori una delle 1000 pizze 
surgelate che mette a nostra disposizione il mercato, e in 5 minuti è 
pronta. Non mi piace sempre la solita marca, né il solito gusto, perciò 
non ci annoiamo.
Spesso congeliamo qualcosa fatto da noi. Esempio: ragù, lasagne, sughi 
(ne ho fatto uno alla gallinella strepitoso l'altro giorno, ma era per 
un esercito), torte salate, etc.
Il vantaggio del surgelato è che quando non hai tempo da impiegare ai 
fornelli, bastano pochi minuti e mangi come se tu avessi appena cucinato.
Tuttavia, il mercato offre ottime pizze, e per tutti i gusti, e non vedo 
perché dovrei sbattermi per farne io in quantità da congelare. Mentre 
non mangerei mai un ragù pronto, né un sugo di pesce od un pesto 
comprato, se posso farlo io col fresco e - volendo - congelarlo o 
conservarlo in altro modo.
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

 esercito),
Praticamente hai svuotato un pollaio
Buona giornata
Gi 


Sì, e la sciura che dice che gallinella e scorfano sono pesci che le 
fanno schifo se l'è mangiata a quattro palmenti.
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

 fornelli, bastano pochi minuti e mangi come se tu avessi appena cucinato.
Verissimo. Ma non congelate pizze autoprodotte perche' non vi piacciono 
oppure perche' non ci avete mai pensato?
-- 
Mardot


Mi sembrava di essere stato chiaro fino allo sfinimento, comunque 
ribadisco il concetto: preferisco faticare a fare una pietanza in più da 
congelare quando questa pietanza non la mangio se non è fatta dal 
sottoscritto, che faticare per produrre una banale (a mio modo di 
vedere) pizza congelata, che posso acquistare dei tipi più disparati al 
super. Quando facciamo la pizza home-made la pasta è sempre ottima e 
richiede pure poco tempo per essere prodotta (lievita da sé, non è come 
un ragu che devi sempre rimestare), per cui non ci ho mai pensato perché 
non ne sento la necessità.
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

 non ne sento la necessità.
ora ho capito, allora la pensiamo diversamente sul concetto di prodotto 
industriale/congelato autoprodotto
le pizze congelate le conosco perche' qualcuno l'ho mangiata quando 
vivevo da solo, le ritengo anni luce distanti dalle mie congelate 
autoprodotte, che al momento in cui le preparo sono identiche (sono 
pronto alla prova bendata) a quelle fresche
-- 
Mardot

non è come un ragu che devi sempre rimestare
Pensa che io quando faccio il ragu' dico a Marcella "vah, che tanto
cuoce da solo, giusto un giro ogni mezz'ora." :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Visto che la mia domanda ha prodotto una bella discussione, nel frattempo ho preparato la pasta per la pizza, l'ho fatta lievitare, l'ho condita in tutto e per tutto, l'ho congelata, poi l'ho tirata fuori dal congelatore e l'ho infilata nel forno a 220°, l'ho lasciata cuocere 30 minuti (cinque in più del normale) e l'abbiamo mangiata. Era buona (modestamente) come sempre.
:-))
Ciao
Remigio

 pronto alla prova bendata) a quelle fresche
ok, le pizze congelate si sono molto evolute tuttavia: mai provato ad 
esempio quelle della came0?
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com


beh, ti par poco?
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

 esempio quelle della came0?
no, ma non ho argomenti per cui dovrei farlo
a me piacciono le pizze semplici, sempre le solite, margherita, tonno e 
cipolle, capperi acciughe olive e poco altro, ci metto poco a farmele e 
sono sicuro degli ingredienti di ottima qualita', fanku' Cameo, fanku' 
Buitoni e fanku' pure tu'
-- 
Mardot

beh, ti par poco?
Beh, neanche tanto, dai. Considerando quanto tempo spendo in cucina a
volte, e' una quisquilia. Ho un casio G-Shock con il conto alla
rovescia che riparte in automatico quando scade: mi da' la sveglia
ogni 30 minuti, due giri e torno alle mie occupazioni. 
Penso ad esempio a un piatto di murici che mi sono pappato con suprema
soddisfazione giusto la scorsa settimana: un'ora e mezza per pescarli;
un'altra ora e mezza a pulirli dalle alghe direttamente in spiaggia;
un'altra ora e mezza a sbollentarli ed estrarli uno per uno dalla
conchiglia; un'ultima mezz'ora per finirli in padella; (tre minuti
netti per spazzolarli, ma questo e' normale! ^_^)


 conchiglia
ecco io parto da questa fase con le chioccioline di mare che acquisto
pensavo: dato che dopo averle sbollentate 'ste bestie si devono estrarre 
con uno stecchino o similia, e a volte si rompono e tornano dentro 
inevitabilmente, non sarebbe meglio usare con accortezza uno schiaccianoci?
tu come procedi?
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

pietro c <piet...@nospam.invalid>:

Quello che torna dentro, resta dentro, con un paio di madonne in
premio. 
Non ho mai provato a rompere una conchiglia con lo schiaccianoci, ma
temo due problemi: primo che sia tutt'altro che facile, secondo che
poi non ti salvi piu' dalle schegge.
P.S. 
Con chioccioline intendi i murici o i "bulot" (non so come si chiamano
in italiano)? Se parli di murici (hexaplex trunculus e famiglia), non
pescarteli mai. Ripeto, *MAI*. A meno che non puoi ripescarteli quando
ne vuoi. La differenza e' cosi' abissale che ti rovineresti il
piacere. E' come se uno mangiasse ed apprezzasse solo il prosciutto
cotto di spalla preconfezionato per i toast: niente di male finche'
non conosci quello vero.


 non conosci quello vero.
eheh
i murici non li ho mai mangiati
per chioccioline o lumachine intendo queste:
http://maradagal.blogspot.com/2011/01/sughetto-alle-lumachine-di-mare-ricetta.html
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com


Ma tanto tu non ci hai il bimby? ;-) 


no, il potta!
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com


E mo' che cavolo č??? 

 E mo' che cavolo č???
lassamo perde, scherzavo in dialetto viareggino
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com


http://maradagal.blogspot.com/2011/01/sughetto-alle-lumachine-di-mare-ricetta.html
Mai mangiate! Ndo le trovi?



http://maradagal.blogspot.com/2011/01/sughetto-alle-lumachine-di-mare-ricetta.html
Nassarius mutabilis, secondo i miei sacri testi. Wiki sostiene che
siano in via di estinzione, ma non ho trovato traccia altrove di
questo fatto. Io pesco e preparo allo stesso modo anche le naridole
(monodonta turbinata). Miii ma quanto sono buoni i molluschi??? Ho
appena finito di mangiare ma mi viene l'acquolina in bocca!


 Mai mangiate! Ndo le trovi?
c'è pure la foto del cartellino della ditta produttrice, le compro alla 
c88p quando ce l'hanno, non sempre a dire il vero
mi ha detto la pescivendola che sono pescate, c'è scritto sul cartellino
(avranno un allevamento tra gli scogli)
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

 netti per spazzolarli, ma questo e' normale! ^_^)
Azz, bella storia & invidia
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Scartati 'sta banana

 (avranno un allevamento tra gli scogli)
Sono fresche, surgelate, decongelate? Mai viste nelle Coop di qua e mi 
intrigano.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Every burp of a table companion is a sign of gratitude for the cook

 intrigano.
fresche, si muovono ancora quelle bestiacce!
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

 fresche, si muovono ancora quelle bestiacce!
Stica, devo pungolare gli addetti al banco pesce!
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Il tris* di tortelli come stile di vita
* tre piatti separati, non il portatrucco della
barbie con tre tortelli qua e tre la