Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Salmone marinato giapponese

Ciao a tutti,
ieri sera mentre aspettavamo, al ristorante giapponese ci hanno portato
un antipastino spezzafame della casa, credo che fossero listarelle
sottili di salmone in pastella (ma non tipo tempura) marinato all'aceto
con cipolle, molto buono davvero. Sono quasi sicura che non ci fosse
dell'altro dentro, qualcuno lo ha mai mangiato? sa dirmi come si chiama
o perlomeno un'idea di come farlo...
grazie
Apest

Apest ha scritto:

mmmm buonissimo vero vero
penso di aver capito ti do il link di un sito con la ricetta...
anch'io provo spesso a fare qualcosa dal gusto giapponese però il
problema è che non è semplice trovare gli ingredienti inoltre è
difficile avere la manualità giusta.....
ciao 
http://www.cookaround.com/cucina/japan/confro-1.php?ID=826

 l'ausilio del  traduttore automatico
in effetti è vero ero indecisa se fare un copia incolla temevo
l'effetto spam.....
sry non volevo fare pubblicità, ho dato un occhiata su internet e
dalla descrizione mi sembrava simile a quello che anch'io ho mangiato
spesso al ristorante giapponese....
la prossima volta non rimetterò il link promesso :(

Apest wrote:

che tipo di pastella?   morbida, croccante, liquida?
per caso aveva un leggero odore di bergamotto?   se si, potrebbe essere il
ponzu, una miscela di succo di bergamotto e salsa di soia.
P.

 ponzu, una miscela di succo di bergamotto e salsa di soia.
No, era proprio aceto. niente odori strani. boh... sabato provo..
Per Andromeda:  no, non era salmone teriyaki, era proprio un'altra
cosa.
Apest

 "umida" direi.
ma il pesce era cotto?   se si, credo di aver capito: fritto in pastella e
poi marinato. in quel caso si chiama kara-age ed e' un parente prossimo
dello scapece.
se invece era crudo: boh! :)
P.

 o perlomeno un'idea di come farlo...
ma chiedere al ristorante no? se abbiamo il nome poi troviamo la ricetta...
certo che aceto e cipolle, sembra sashimi in carpione! :-)
Sandra 

 certo che aceto e cipolle, sembra sashimi in carpione! :-)
ho chiesto ho chiesto! e' la prima cosa che ho fatto.. solo che la
furbona della cameriera (che ci conosce, andiamo li' spesso) nonostante
le mie insistenze ha detto solo che e' shake (salmone) con aceto
sorridendo. le ho chiesto perfino se potevo ordinarlo come pietanza (mi
piace davvero tanto!) ma mi ha detto ridendo "no no, questo solo per
antipasto... shimizu! (segreto)"...
ecco.
comunque oggi ho comprato un filetto di salmone e domani mattina
provo... sashimi... pero' c'era sta pastella... boh.
Apest


Veramente interessante...
che sia stata una panatura con "panko"?
o teriyaki? guarda qui (ce ne sono due): 
http://www.videojug.com/film/how-to-make-barbecue-salmon-teriyaki-with-asian-coleslaw
ma sono ormai certa che la pastella sia pasta miso che viene a vole usata 
come "copertura", per es. vedi qui:
http://ease.com/~randyj/rjsushi2.htm
 cerca Sake Misozuke. O anche questi:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=8
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/ovenbakedsweetmisoma_73596.shtml
buona fortuna!
Sandra 

 Granelli di pepe bruno-rossastro, natali a Szechuan. 
we wish you a mely klistmas,
we wish you a mely klistmas,
we wish you a mely klistmas,
and a happy pig yeal!
-- 
QQG
"Sono un uomo tutto d'un pezzo. Tipo Marshmallow"

Apest ha scritto:

Si chiama NAMBANZUKE e purtroppo non si riesce a trovare la 
ricetta da nessuna parte. Io ho chiesto al ristorante e la 
titolare ha detto che è salmone in carpione; la ricetta 
assomigliglia vagamente al nostro "carpione". 
Ciao.
--  
Postato da Virgilio Newsgroup: scopri i nuovi gruppi 
Eros, foto e video a 
http://newsgroup.eros.virgilio.it

 assomigliglia vagamente al nostro "carpione".
intendi questi?
http://www.president.co.jp/dan/20040900/001.html
http://gourmet.goo.ne.jp/recipes/231.html
non escludere che la ricetta SIA il "nostro" carpione (o almeno lo fosse in
origine).  la parola nanban e' un modo arcaico per indicare il portogallo..
P.