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Titolo: Spaghettini con polpettine di seppia

Ho espanso il concetto del ripieno delle seppie  che avanza sempre. E 
poi visto che le seppie buone di sto periodo sono tutte piccinine non ho 
voglia di dannarmi a riempirle e quindi l'ho "destrutturate".
  Con il ripieno delle seppie, pane casareccio, pecorino, cacio ricotta, 
basilico, cipollotto,tentacoli tritati, ricotta di capra ( vabbï¿œ mi 
avanzava e ce l'ho messa ok? L'arte di riciclare non vi tocca? Io c'ho 
una ossessione ...) fatte polpettine di 4 cm diametro fritte in evo 
adagiate su soffritto d' aglio e basilico,  Bagnato con generoso vin 
bianco ( sakï¿œ) tirato a glace e aggiunti pomodorini datterini frullati 
circa 1/2 kg. Fatta stringere la salsa di 1/3 aggiunti ulteriori 
datterini spezzati stavolta. Fatto stringere la salsa di 1/4. Aggiunti 
corpi delle seppie a julienne media assieme agli scialatielli , 
mantecato sul fuoco, un giro di evo. Cacchio  scusate so che chi si loda 
si sbroda ma erano davvero mitici. Li abbiamo spazzolati 1/2 di pasta 
kg in tre seguiti da peperoni corno con aceto e capperi di salina e 
cafonata di melanzane sicule con sedani croccanti: non dimagrirï¿œ mai.
p.s.: Ho fatto anche1 kg di pane a pasta acida e semola che ï¿œ finito...

 fatte polpettine di 4 cm diametro fritte in evo
complimenti.
ale

 ale
grassie ed anche a te:abbiamo parecchi punti di contatto io e te...

 a pasta acida e semola che � finito...
ok, prendo spunto da questa tua bellissima interpretazione per fare una 
domanda a tutti:
avete mai pensato di fare seppie/calamari ripieni *senza* mettere nel 
ripieno i tentacoli tritati??
a me � una cosa che mi fa venire la pelle d'oca, da sempre mi dissero di 
cercare di ricostruire la forma originale di qualunque cosa si cucini, 
quindi nel ripieno ci metto gamberi/polpa di granchio/ecc e la 
testa,privata di occhi e becco, la rimetto al suo posto,sbaglio?
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/_js_files/picresize.php?_img/foto_gallery_cucina/calamari_ripieni.jpg
 

 a me ï¿œ una cosa che mi fa venire la pelle d'oca, da sempre mi dissero di 


lucatimmy ha scritto:
 sbuzzare  
Eh????
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ab...@newsland.it

 Eh????
credo intenda il fatto che quando compri le seppie pulite te le danno 
con il sacco aperto con un taglio bello grosso,presto le far� ripiene a 
modo mio,prese fresche e non *sbuzzate* ;) ,seguiranno foto 

 
eh ma allora spiega come fai: quando togli l'osso si aprono a metï¿œ 
inevitabilmente. Hai poi due possibilitï¿œ: stecchini o filo di refe...

capsicum _pll_VBI ha scritto:


Ah!! Graz5e  


 inevitabilmente. Hai poi due possibilit�: stecchini o filo di refe...
giusto: manicotto di filo o cuocerle con l'osso. 

 
Ma se le cuoci con l'osso non puoi togliere la pelle... Nella seppia 
davvero non buonissima. Io trovo che la cosa migliore sia l'operazione 
chirurgica ma non sempre mi va di farla. Ieri per preparare il tutto 
c'ho messo mezz'ora solo di pulizia di sei seppie! ï¿œ il motivo principe 
per non fare MAI le seppioline seppure mi piacciano da impazzire. Cosï¿œ 
come per i Ricci che ogni volta che li compro poi  mi maledico per le 
due ore di lavoro necessarie a fare una spaghettata per 4... O sono io 
che sï¿œ una pippa a pulire? Perchï¿œ sto dubbio mi viene ogni volta... :-)

 viene ogni volta... :-)
ma va l�, sono quei lavori che se si pu� � meglio farli fare a qualcun 
altro!! ;) 

testa,privata di occhi e becco, la rimetto al suo posto,sbaglio?
pi� che altro secondo me dipende dal ripieno.. quelli pi� classici
sono di aglio, pangrattato, prezzemolo ed eventualmente parmigiano
senza codine, � un ripieno che finisce per dire molto poco IMO, poi se
chess� fai un ripeino di gamberi, allora i tentacoli dentro non
servono...

ripieno i tentacoli tritati??
si, io non ce li metto piu', mi sembra che diano un sapore troppo
uniforme al tutto
marilus

si sbroda ma erano davvero mitici. 
molto bella, me la sono segnata, i miei cambiamente saranno: un solo
formaggio, detesto i mix di formaggi, � la mia di ossessione.. . non
sfumo n� con sak� n� con vino, seconda ossessione mai, mai vino e
pomodoro, gi� con il vino cucino pochissimo... su due punti non
saprei... il basilico nel soffritto, ohib� mai provato ...
la seppia cruda mi piace moltissimo ma con il pomodoro non ho idea...
mi verrebbe di darle una leggera coloritura in padella, pi� come
consistenza... ma � una di quelle cose da provare, perch� in linea
teorica � difficile figurarsi il risultato del tutto...