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Titolo: domanda su sciroppo per canditi

In questi giorni sto preparando la scorta di canditi per tutto l'anno. 
Una volta preparati i canditi (ad esempio quelli di arancia) e' 
possibile riutilizzare lo sciroppo che resta per farne un'altra serie? 
Oppure esce una schifezza ed e' meglio partire sempre dallo sciroppo 
appena fatto?
ciao, teo


ha scritto:

Non so qual e' la tua ricetta.
nella mia si aumenta progressivamente la quantita' di zucchero
e quindi lo sciroppo finaleha una densita' diversa da quello iniziale.
Con la mia ricetta non si puo' riutilizzare...
Io a volte lo tengo e lo uso per bagnare le torte.
Glutine

 Io a volte lo tengo e lo uso per bagnare le torte.
Pure io ho messo via quello dei primi canditi, ma mi basta per un 
anno... Ora che ne sto facendo altri mi chiedevo se si poteva 
riutilizzare lo sciroppo, altrimenti non saprei che farne e finirei col 
buttarlo.
ciao, teo

riutilizzare lo sciroppo
ma certo, lo allunghi e via.
-- 
ciao!
massimo

 > Io a volte lo tengo e lo uso per bagnare le torte.
Copione!  :-)
Guarda  che   il  posto  di   Crick   e'  gia'   occupato!   ;-))
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 ma certo, lo allunghi e via.
Dici?   Io  ho dei  grossi   dubbi....  :-/


Dici?   Io  ho dei  grossi   dubbi....  :-/
eppecche? basta ripristinare lo zucchero dopo averlo allungato, no?
-- 
ciao!
massimo

 eppecche? basta ripristinare lo zucchero dopo averlo allungato, no?
Parliamo  di  zucchero   che  ha  subito  una  lunga  cottura,  magari
anche  una   leggera  cristallizzazione.  Non  mi  sembra  che  valga  la
pena  rischiare  di  perdere  una canditura,  che  e'  un   lavoro
luuuuungooooo,  per  risparmiare  sullo  zucchero.  Oltretutto,  diluitpo
con  accqua  e  liquore  e'  ottimo  per  i  dolci.
Tu,,  ci   hai    provato?


Tu,,  ci   hai    provato?
no, mi sono sempre fatto delle ottime granite d'estate o beveroni, freddi, in
inverno. torte non ne faccio.
-- 
ciao!
massimo

 inverno. torte non ne faccio.
No,  non  con  le  torte!  :-D
Con  la ricanditura,  intendevo...  :-)


Con  la ricanditura,  intendevo...  :-)
si, avevo capito, mai provato. ma perche' non dovrebbe funzionare?
-- 
ciao!
massimo

 si, avevo capito, mai provato. ma perche' non dovrebbe funzionare?
Loop!  :-)
prova tu,  che   poi  mi  racconti... ;-))


prova tu,  che   poi  mi  racconti... ;-))
ok, provo con DUE  arance, poi ti scrivo.
con calma, eh?
-- 
ciao!
massimo

rilevamenti parziali :-)
licenziali, sti lazzaroni.
-- 
ciao!
massimo

 Guarda  che   il  posto  di   Crick   e'  gia'   occupato!   ;-))
ci toccherà passare al trio lescano? :-)
-- 
ciao, Bruna
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chi ha buon senso ne usi

 Io a volte lo tengo e lo uso per bagnare le torte.
paro paro........


 No, rovineresti la canditura.
Ho provato per curiosita', gia' al terzo giro di canditura si comincia a 
sentire un odore acre di arancia bruciata. Esperimento fallito insomma.
I prossimi sciroppi allora li butto, non saprei proprio che farci.
ciao, teo

 > No, rovineresti la canditura.

Granita? :-)
(Massimo? :-P)
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 Granita? :-)
Mai fatta... qua in Veneto non c'e' tradizione, si trova qualcosa con 
quel nome in qualche bar, ma alcuni amici del sud che le hanno provate 
dicono che fanno schifo e non c'entrano nulla con la vera granita (in 
pratica qui si trova il ghiaccio tritato fatto con acqua e sciroppo 
industriale alla menta, limone e arancia, quelle robe fosforescenti 
nucleari insomma).
Ora cerco indizi su come farla. E cerco anche vasetti, sto marmellatando 
l'impossibile negli ultimi mesi.
ciao, teo

Teo Favaro wrote:

io avevo pensato di farci un liquore: e l'anno scorso ho fatto
l'esperimento.  lo sciroppo dei canditi (di arancia) si era cristallizzato
fino a diventare praticamente zucchero aromatizzato (non avevo il glucosio,
era meta' zucchero 'normale' e meta' di canna). l'ho allungato con acqua e
fatto bollire; una volta raffreddato, l'ho miscelato con dell'alcol puro.  
le dosi di zucchero/acqua/alcol erano completamente a caso, tanto e' vero
che nella bottiglia dove l'ho messo, lo zucchero si e' cristallizzato.
(molto interessante btw, quasi subito si e' formato un precipitato di
aspetto polveroso, che nei due mesi successivi si e' lentamente trasformato
in un ammasso di cristalli grandi qualche mm; un amico che e' ingegnere
chimico mi ha detto che il fenomeno si chiama 'azeotropo')
la parte liquida presente nella bottiglia e' un liquore all'arancia dal
sapore simile all'aurum (e al grand marnier), ma con un sapore di arancia
nettamente piu' pronunciato. la gradazione, dopo averlo provato, mi pare
sia sui 50-60%vol almeno.  e' di colore arancio ed e' limpido, trasparente. 
e' buono da bere a temperatura ambiente (ho provato a berlo freddo come un
mirto o un limoncello e il sapore di arancia non si sentiva piu'). 
incontra il mio gusto.
se qualcuno ripete l'esperimento, magari segnandosi le quantita' di
zucchero/acqua/alcol, mi piacerebbe poi sapere come gli viene :)
Piero

 zucchero/acqua/alcol, mi piacerebbe poi sapere come gli viene :)
interessante.... se provo relaziono :-)
-- 
ciao, Bruna
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per incontri mangerecci milano e dintorni:
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 nucleari insomma).
Gia'   preparandoo   lo   sciroppo prima  di congelarlo,  ottieni  roba
molto piu'  buona   di  quelle  schifezze  che  conosco  ancch'io...  ;-)
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ci toccherą passare al trio lescano? :-)
ahahah 
hai memoria storica,
vedi sembri older... e non lo sei!
Glu Glu :-D

(Massimo? :-P)
ok, ho scritto l'ennesima boiata. grazie a Teo per avermi risparmiato la prova
:-)
-- 
ciao!
massimo

 Glu Glu :-D
glu glu?? e che stai affogando? :-*
