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Titolo: Polenta taragna

Qualcuno mi sa dire che cos'è la polenta 'taragna'.
Se una polenta fatta con un certo tipo di farina oppure se un modo di
cucinare la polenta fatta con la comune farina di mais?
Roger

 cucinare la polenta fatta con la comune farina di mais?
anche se terrone e non polentone, oso darti io la definizione...
La polenta taragna ha come ingrediente una farina similare ma non di mais...
è farina di grano saraceno... Simbolo della Valtellina, piu precisamente di
Teglio, si prepara in questo modo:
per 6 persone:
400 grammi di farina di grano saraceno a grana grossa...
600 grammi di burro... chi dice 400, che addirittura 800...
400 grammi di formaggio magnocca o bitto...
sale qb...
in un paiolo portare ad ebollizione circa 1litroemezzo di acqua, sciogliervi
300 grammi di burro, quindi unire la farina a pioggia, girando lentamente...
cuocere la polenta per circa 45-50 minuti, unire il resto del burro ed il
formaggio tagliato a fettine e cuocere ancora per altri 10 minuti...
le varianti sono molte... c'è che taglia le farine con farina di mais gialla
o bianca, in percentuali diverse... chi usa formaggi piu o meno
stagionati... chi accompagna questa polenta con luganeghe in umido...
un saluto a te...
--
RoDante da Fano
Chef de Cuisine Free-lance
0348 7200651
ICQ 13537539

 Teglio, si prepara in questo modo:
Sicuro sicuro che sia di sola saracena, e non un mix varaiabile di
bramata e saracena?
Per tutto il resto OK
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 Per tutto il resto OK
si, la confezione che ho qui conferma il mix bramata/saraceno
Liana

ciao
LianaDa , ci puoi aggiungere anche la farina di mais fiore , rimane più
morbida e adeguata ai gusti meno ruspanti
ciao mauri
saluti da ziopapes
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animo e cera vivanda vera


 wrote:
E' cosi' difficile rispondere *sotto* la quotatura? Sul mio PC basta
tener schiacciato un cursore, quello la freccina rivolta verso il
basso, e per magia arrivo all'ultima riga :-)
-- 
Ciao,
the_speck

 wrote in message
sMwu5.13519$2I.1...@news.infostrada.it...

Ho già sentito parlare di questa storia, quasi tutti dicevano che é un tipo
di farina, di grano saraceno. Io ti posso dire che dalle mie parti
(polentonia) non importa se la farina è di grano saraceno o semplice
bramata, o meglio ancora quella fine detta nostrana, o addiritura un
miscuglio tra le varie, importante per definirla "taragna" è  che ci sia il
formaggio e perchè no anche un po di burro, che la rende ancora più morbida
e grassa. Così si è sempre creduto in casa mia, come si è sempre ritenuta la
polenta, fatta con acqua sale e farina, qualcosa che sostituiva il pane,
tutta la provincia di Brescia la ritiene tale, per il resto del mondo può
essere come volete, piatto unico o primo  bah! Io continuo a mangiarla con
l'arrosto, con il baccalà alla vicentina, con il salame bollito, con la
casola, con lo spiedo,  ecc...
se qualcuno vuol provare, io sono bravissima a fare la  polenta... ;-))
Ciao
Silvana

 e grassa. 
quella con formaggio/burro io l'ho sempre sentita chiamare polenta
"uncia"
(polenta unta, come da risultato :))) )
la taragna e' quella nera (di saraceno/bramata) tipica proprio della
valtellina
(dove evidentemente coltivano il saraceno e quindi lo usano per paste e
polente)
che viene condita piu' o meno nello stesso modo
Liana
polentona di milano :)))

 wrote in message
sMwu5.13519$2I.1...@news.infostrada.it...

Ho già sentito parlare di questa storia, quasi tutti dicevano che é un tipo
di farina, di grano saraceno. Io ti posso dire che dalle mie parti
(polentonia) non importa se la farina è di grano saraceno o semplice
bramata, o meglio ancora quella fine detta nostrana, o addiritura un
miscuglio tra le varie, importante per definirla "taragna" è  che ci sia il
formaggio e perchè no anche un po di burro, che la rende ancora più morbida


 polente)
Io l'ho mangiata nel bergamasco e confermo l'utilizzo della farina di grano
saraceno. Oltre ad una dose molto abbondante di formaggio (che mi hanno
detto di aggiungere durante la cottura).
--
Ciao da Benedetta
Quando alla gente si impongono doveri e non si vogliono accordare diritti,
bisogna pagarla bene.
Johann Wolfang Goethe

Sono sicura che la vera polenta taragna sia fatta con il grano saraceno.
Ma ho mangiato ancora un'altra buonissima polenta, chiamata taragna.
Alla polenta tradizionale, di mais, si aggiunge a meta' cottura formaggio
(gruyere, o simile), lucanica fresca sgrassata e lucanica stagionata a
dadini.
A fine cottura si mescola gorgonzola tagliato a dadini.
E' un piatto unico, saporito che piu' saporito non si puo', ed e' ottima
anche riscaldata a fette.
Ciao!
Silvana

 A fine cottura si mescola gorgonzola tagliato a dadini.
questo mi ricorda dell'ottima polenta e fontina (ma anche burro)
mangiata in val d'ayas 
(val d'aosta- courmayeur-plampencieux) - mi sa pero' che questa piu' che
informaggiata in 
cottura era ripassata in forno col formaggio
buona :))
 
posto che vai polenta e formaggio che trovi!!!
Liana

 Ciao
....... Io Io Io IO IOO IOOOOOOOOO!!!!!!
di dove sei e quando me la fai assaggiare???
Grrrraaaazzzzziiiiieeeeee  in anticipooo!
--
 (:-)) Ciao
Loredana