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Titolo: acqua a 80 gradi

per fare il te bisognerebbe usare acqua a 80 gradi e non bollente:come si fa 
a capire se è 80 e non 100 nel pentolino senza avere un termometro?
 
grazie e ciao 
 
 

 grazie e ciao
 
Tè bianco acqua a 70 gradi (delicato)
Tè oolong acqua a 90 gradi
Tè verdea acqua a 75-80 gradi
Tè nero acqua a 80 gradi (ma anche 90 gradi)
 
-- 
bla bla bla
 
 


O usi il classico bollitore col fischietto... o guardi la dimensione 
delle bollicine. 70 gradi bollicine piccole e fisse. 80 bollicine 
piccole che cominciano a venire in superficie. 90 numerose bollicine e 
qualche bolla in risalita. 100 ebollizione.
 
Grossolanamente, eh?
 
Per il fischio, dipende dal fischietto. Nel mio bollitore al primo 
accenno di fischio va bene per i té più particolari. Fischio violento 
con il solo té nero.
 
Poi ci sono i minuti d'infusione. Poi l'uso di reti inox o solo ed 
esclusivamente filtri in porcellana, ecc. ecc.
 
Poi, ti stufi e torni al té in bustina di carta. Che sa solo ed 
invariabilmente di carta... :D

 fa a capire se è 80 e non 100 nel pentolino senza avere un termometro?
 
Porti a ebollizione un tot di acqua.
Altra la lasci in un bicchire, caraffa ecc.
 
Quella che bolle sappiamo che è a 100 gradi.
Quella fredda sarà a temperatura ambiente, facciamo 20 gradi.
 
Metti in una teiera o altro contenitore l'80% di acqua bollente e il 20% di 
acqua fredda, in teoria dovresti ottenre acqua a una temperatura di poco 
superiore agli 80 gradi ma considerando che la teiera ha anch'essa una 
temperatura inferiore agli 80 gradi, dovresti andarci vicino.
 
Repo 
 
 

 invariabilmente di carta... :D
 
giammai!?!
Fabio
 

Il 05/05/2012 16:55, ferrigno ha scritto:

vale la risposta di repo.
ma il consiglio è di comprarti un termometro (o chiederlo in prestito, 
se hai il braccino corto), osserva l'acqua che bolle e misura di tanto 
in tanto la temperatura. Col tempo e con la paglia imparerai a 
riconoscere il rumore dell'acqua che freme/dimensioni e numero delle 
bolle che salgono su

 per fare il te bisognerebbe usare acqua a 80 gradi e non bollente
 
il mio primo libro di inglese recitava "bring some fresh water to a
furious boil..." :)
 

 per fare il te bisognerebbe usare acqua a 80 gradi e non bollente:
 
 
 
 
... o a meno di 80, anche 60, per i tè verdi. 
 


 
Sure, Sir. My mother was the cook at Lord Carnaervon House, in Norwich, 
as an "au pair" girl. 1950, exactly! That's her suggestion on "how to 
prepare a good tea". :)
 
Mmmm... non sto scherzando. Mia mamma ha fatto la cuoca un anno come 
ragazza alla pari nel '50 in casa di un lord inglese. Da Lei ho 
ereditato la passione per un té fatto come si deve.
 
Purtroppo, oggi è impossibile trovare materia prima almeno decente. 
Anche il Twinings in lattina è diventato.... :-( pur costando un 
furbilione di euro. E (la mamma si sta rotolando nella tomba, lo so) per 
il té del mattino sono passato alle bustine. Il gusto è peggiore, ma non 
di tanto... In attesa di trovare un té decente e di pronta reperibilità, 
il mio filtro inox e teiera riposano.
 
Le 4 regole base?
1. Riempire con l'acqua calda del rubinetto la teiera. Mettere l'acqua 
sul fuoco.
2. Quando l'acqua è al punto giusto (vedi mio msg precedente) vuotare la 
teiera, mettere il té (usando un apposito filtro a sospensione, meglio 
se in ceramica, in alternativa inox) e l'acqua calda, lasciando in 
infusione da 4 a 7 minuti a seconda del té e dei propri gusti.
3. Un cucchiaino da zucchero di té per ogni tazza preparata, più uno 
"per la teiera". :-)
4. Sciacquare con acqua la teiera dopo l'uso, ma non lavarla con 
detersivi. Almeno... non spesso. E lasciarla asciugare bene fra un uso e 
quello successivo.
 
A me piace senza zucchero e col latte... ;-)

 A me piace senza zucchero e col latte... ;-)
 
una fonte affidabile ed ottima per i te e' questa: 
http://www.teaway.it/?p=list&t=page=5
 sono Italiani, molto seri, molto competenti. Il loro te' e' davvero eccelso. Costoso, perche' il te buono costa. Ma ci sono anche molti te che pur non costando molto sono milioni di parsec dai te in bustina o dal twinings. Ti consiglio di iniziare a provare gli oolong Taiwanesi, c'e' una bella offerta in kit per la scoperta dai vari te. E quando inizi a bere il te buono e' peggio dell'eroina. Non riesci piu'a smettere... :-) Segui bene le istruzioni su come si preparano e bevono certi te. La tazzona fumante non si porta in cina. Di solito e' una tazza media di porcellana con il coperchio dove il te subisce varie e ripetute infusioni molto brevi e viene bevuto in tazzine minuscole poco per volta. Il profumo ed il gusto degli oolong e di certi te verdi e' incredibile. La stessa complessita' del vino. Tieni conto che certi te possono arrivare a costare 7.000$ dollari alla libbra... 

 A me piace senza zucchero e col latte... ;-)
 
puro così
a volte mi vizio con una punta di miele
Fa
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jo8v6j$8kq$1...@speranza.aioe.org...

io col tè mai, lo bevo senza zucchero... il miele solo con qualche tisana, e 
mi viene in mente anche il carcadè 
 

 tisana, e mi viene in mente anche il carcadè
hai perfettamente ragione, ho detto a volte mi vizio :-)