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Titolo: anisakis: chiarimenti

 rapido (il parassita muore dopo 24 ore a -20°C).
cercavo riferimenti su internet ed ho captato questo vecchio messaggio del 
buon (scherzo! lol) sanremese.
Mi rimane solo un dubbio; in Italia è obbligatorio per i ristoratori 
congelare o no?
In particolare i risto giapponesi, in Italia, usano pesce fresco o congelato 
per le preparazioni a crudo?
Un saluto

> rapido (il parassita muore dopo 24 ore a -20°C).
Non mi è chiaro. Bisogna eviscerare/congelare il verme o il malato?
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Non mi è chiaro. Bisogna eviscerare/congelare il verme o il malato?
non lo so, ma a me basta sapere se è obbligatorio per legge| 

 non lo so, ma a me basta sapere se è obbligatorio per legge|
Mi pare di si: "Dal 1992 in Italia è in vigore un'ordinanza ministeriale 
che vieta ai ristoranti di servire pesce crudo, marinato o affumicato a 
freddo, a meno che non sia stato precedentemente congelato a -20°C per 
almeno 24 ore"

 Non mi è chiaro. Bisogna eviscerare/congelare il verme o il malato?
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/pesce/pesce_crudo.htm
Come evitare l'anisakis
Una circolare del ministero di sanità del 1992, ancora in vigore, 
obbliga chi somministra pesce crudo o in salamoia (il limone e l'aceto 
non hanno alcun effetto sul parassita) ad utilizzare pesce congelato o a 
sottoporre a congelamento preventivo il pesce fresco da somministrare 
crudo. Infatti l'anisakis e le sue larve muoiono se sottoposti a 60 
gradi di temperatura, oppure dopo 96 ore a -15° C, 60 ore a -20° C, 12 
ore a -30° C, 9 ore a -40° C.
I pericoli maggiori provengono dai ristoranti e dal consumo casalingo. 
Purtroppo non tutti i ristoranti seguono queste indicazioni, poiché i 
casi sono in aumento e la causa è spesso da imputare ad alici marinate, 
evidentemente non sottoposte a congelamento preventivo.
Per evitare contaminazioni, consigliamo di seguire questi semplici 
consigli:
2) evitare il consumo di alici marinate, se non preventivamente 
congelate (chiedere al gestore del ristorante);
3) nel consumo casalingo di pesce crudo, acquistarlo fresco e congelarlo 
per almeno 4-5 giorni nel congelatore a -18 gradi. Il pesce prontamente 
eviscerato (come il salmone di allevamento) è più sicuro di quello 
venduto con le viscere;
4) prestare particolare attenzione alle specie a rischio, come lo 
sgombro, le sardine, il tonno e il pesce azzurro in genere.
-- 
Xbox 360 Live Tag: SydneyBlue120d
http://www.ventublog.it/wikicc/
http://www.bmwserie1virtualclub.it/
BMW E87 120d Attiva driver 

 ha scritto nel messaggio 
news:fou6ua$5j4$1...@newsserver.cilea.it...
grazie per la dritta:
Gazzetta Ufficiale - Serie Generale n.  121  del  25-5-1992
MINISTERO DELLA SANITA'
      ORDINANZA 12 maggio 1992
      Misure urgenti per la prevenzione delle parassitosi da Anisakis.
      Preambolo
      Il Ministro della sanità:
      Visto l'art. 5, lettera d), della legge 30 aprile 1962, n. 283;
      Visto l'art. 11 della legge 25 marzo 1959, n. 125;
      Visto l'art. 54 del regolamento di polizia veterinaria approvato con 
decreto del Presidente della Repubblica 8 febbraio 1954, n. 320; Preso atto 
dei recenti riscontri di larve di parassiti del genere Anisakis -- patogeni 
per l'uomo -- in partite di alici (Engraulis encrasicolus) e sardine 
(Sardina pilchardus); Considerato che l'infestazione da parassiti del genere 
Anisakis può interessare anche altre specie ittiche ed, in particolare, 
l'aringa (Clupea harengus), lo sgombro (Scomber scombrus), il tracuro 
(Trachurus trachurus), il melù (Gadus potassou), il pesce sciabola 
(Lepidopus caudatus), il merluzzo (Merluccius merluccius) e le triglie 
(Mullus sp);
      Visti il parere del Consiglio superiore di sanità e le conseguenti 
misure cautelari dettate con circolare del Ministro della sanità in data 11 
marzo 1992, n. 10;
      Vista la direttiva n. 91/493 CEE del 22 luglio 1991 concernente le 
norme sanitarie applicabili alla produzione ed alla commercializzazione dei 
prodotti della pesca;
      Tenuto conto delle diverse tecnologie impiegate nella preparazione, 
trasformazione e conservazione dei prodotti della pesca; Ritenuto necessario 
ed urgente, ai fini della tutela della salute pubblica, adottare ulteriori 
misure per evitare il consumo di prodotti ittici crudi o praticamente crudi 
contaminati da larve vitali di Anisakis;
      Rilevata altresì, la necessità di rimuovere con urgenza i motivi che 
hanno portato a significative diminuzioni del consumo di pesce da parte 
della popolazione;
      Rilevato che i citati motivi di urgenza precludono il conformarsi a 
tutte le modalità procedurali concernenti l'informazione della CEE prevista 
dalla direttiva del Consiglio del 29 marzo 1983, n. 83/189/CEE, e ferma 
restando la disponibilità a valutare ogni eventuale osservazione della CEE e 
ad emanare gli atti aggiuntivi che si rendessero all'occorrenza necessari;
      Visto l'art. 32 della legge 28 dicembre 1978, n. 833;
      Ordina:
      Articolo 1
      Art. 1. Campo di applicazione.
      La presente ordinanza si applica alle specie di pesce indicate in 
premessa, suscettibili di essere parassitate da nematodi del genere 
Anisakis.
      Articolo 2
      Art. 2. Controlli sanitari.
      Il controllo sanitario, a cura dei competenti servizi veterinari delle 
unità sanitarie locali e di confine, del pesce fresco e le relative misure 
adottate dai veterinari ispettori in ordine alla distruzione di detto pesce 
in caso di parassitosi a carattere invasivo delle parti edibili, ovvero in 
ordine all'eventuale bonifica o risanamento, sono effettuati secondo i 
criteri specificamente riportati nella circolare ministeriale dell'11 marzo 
1992, n. 10, pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica del 14 
marzo 1992, n. 62.
      Articolo 3
      Art. 3. Processi di risanamento.
      1. Al fine di garantire l'efficacia dei processi di bonifica o 
risanamento del pesce fresco trasferito dai mercati ittici, sotto vincolo 
sanitario, agli impianti di congelazione o surgelazione specificamente 
autorizzati, ai sensi dell'art. 2 della legge 30 aprile 1962, n. 283, a tale 
trattamento dalla competente unità sanitaria locale, ovvero a quelli per la 
conservazione in scatola o in altre confezioni, previo trattamento termico, 
è necessario che:
      a) le operazioni di decapitazione, eviscerazione ivi compresa quella 
delle sardine e delle alici, sfilettatura con verifica dell'assenza di 
parassiti nelle parti edibili e toelettatura finale, siano condotte in modo 
igienico ed accurato;
      b) la tecnologia di applicazione delle basse temperature tenga conto 
dello spessore e della massa dei prodotti da congelare in modo da garantire 
che -- nei tempi all'uopo necessari, qualunque essi siano -- si raggiungano 
al cuore del prodotto valori di temperatura di meno 20 °C od inferiori; solo 
a partire dai valori così conseguiti, possono ritenersi sufficienti 24 ore 
di congelazione;
      c) il tempo minimo di 10 minuti di trattamento termico deve ritenersi 
sufficiente a partire dal momento in cui i valori di temperatura in ogni 
punto del prodotto hanno raggiunto almeno i 60 °C. Analogo criterio vale 
qualora il trattamento termico sia applicato nella fase finale di 
lavorazione a prodotti già confezionati.
      2. Dell'effettuazione dei trattamenti di cui al comma 1, lettera b) è 
fatto obbligo di autocertificazione.
      Articolo 4
      Art. 4. Preparazione a base di pesce crudo o praticamente crudo.
      1. Gli stabilimenti ed i laboratori autorizzati ai sensi dell'art. 2 
della legge 30 aprile 1962, n. 283, alla produzione di preparazioni 
alimentari a base di pesce crudo o praticamente crudo quale pesce marinato, 
pesce affumicato a freddo, specialità gastronomiche a base di pesce crudo o 
ad esso assimilabile, possono operare secondo uno dei seguenti criteri:
      a) applicazione dei processi specifici di conservazione ai prodotti 
della pesca già congelati o surgelati:
      provenienti rispettivamente da stabilimenti di congelazione in 
confezioni originali o da stabilimenti di surgelazione, specificamente 
autorizzati al trattamento di bonifica di cui all'art. 3, lettere a) e b), 
scortati da autocertificazione, a cura del responsabile dello stabilimento, 
attestante il trattamento subìto;
      provenienti dall'estero conformemente alle disposizioni di cui 
all'art. 6;
      b) approvvigionamento diretto di pesce fresco ovvero di pesce 
congelato o surgelato non trattato conformemente a quanto previsto dall'art. 
3, lettere a) e b), e -- dopo il completamento delle operazioni di cui 
all'art. 3, lettera a) -- applicazione dei criteri di seguito indicati:
      immediata congelazione alle condizioni di cui all'art. 3, lettera b) e 
successiva lavorazione secondo i processi specifici di conservazione 
impiegati;
      lavorazione secondo i processi specifici di conservazione impiegati e 
successiva congelazione dei prodotti finiti confezionati, alle condizioni di 
cui all'art. 3, lettera b).
      2. Il trattamento di congelazione di cui all'art. 3, lettera b), può 
essere effettuato anche sul pesce intero immediatamente dopo l'arrivo allo 
stabilimento. In tal caso le operazioni di cui all'art. 3, lettera a), 
devono essere effettuate prima dei processi specifici di conservazione.
      3. I prodotti ottenuti secondo le procedure di cui ai commi 1 e 2 
devono essere immessi sul mercato previo confezionamento.
      Articolo 5
      Art. 5. Obblighi per i responsabili degli impianti.
      I responsabili degli impianti di cui all'art. 3 o degli stabilimenti o 
laboratori di cui all'art. 4, sono tenuti a:
      a) assicurare che gli scarti della eviscerazione e delle altre 
operazioni di cui all'art. 3, comma 1, lettera a), siano tenuti separati dai 
prodotti destinati al consumo ed, in mancanza di dispositivi speciali per il 
loro continuo allontanamento ed efficace smaltimento, siano posti in 
appositi recipienti -- in materiale resistente alla corrosione, a tenuta 
perfetta, muniti di coperchio, facili da pulire, disinfettare e 
disinfestare -- da rimuovere e porre in apposito locale per la loro 
successiva distruzione o allontanamento ed efficace smaltimento ai sensi 
delle vigenti disposizioni;
      b) assicurare che i depositi frigoriferi utilizzati per il risanamento 
con le basse temperature, siano dotati, ai fini di un adeguato autocontrollo 
e di una più agevole vigilanza da parte dell'autorità sanitaria competente, 
di termometri registratori i cui grafici devono essere tenuti a disposizione 
degli organi di vigilanza per almeno tre mesi;
      c) compilare un registro di carico e scarico con annotazione delle 
partite di pesce fresco pervenute, dei tempi di congelazione impiegati e 
delle partite distribuite. Analogo registro deve essere attivato presso gli 
stabilimenti o laboratori di conservazione in scatola o in altre confezioni 
del pesce previo trattamento termico, per le relative annotazioni delle 
partire di pesce in entrata, dei tempi e delle temperature adottate per il 
trattamento termico e delle partite distribuite;
      d) al fine di consentire l'attuazione di specifici programmi di 
vigilanza, informare l'unità sanitaria locale competente per territorio, 
entro trenta giorni dalla pubblicazione della presente ordinanza nella 
Gazzetta Ufficiale, delle lavorazioni di risanamento dei prodotti ittici 
eventualmente in corso, ovvero di quelle nuove, preliminarmente all'inizio 
delle lavorazioni.
      Articolo 6
      Art. 6. Prodotti di importazione.
      Il pesce congelato o surgelato e le preparazioni a base di pesce crudo 
o praticamente crudo proveniente da Stati membri della CEE o da Stati terzi 
devono essere accompagnati da un documento rilasciato, rispettivamente, dal 
fabbricante e dall'autorità sanitaria competente dello Stato di origine, 
attestante i trattamenti di cui all'art. 3 ai quali sono stati sottoposti.
      Articolo 7
      Art. 7. Divieti.
      é fatto divieto di:
      a) immettere sul mercato preparazioni a base di pesce crudo o 
praticamente crudo diverse da quelle previste dall'art. 4;
      b) somministrare specialità gastronomiche a base di pesce crudo o 
praticamente crudo per la preparazione delle quali siano utilizzati prodotti 
diversi da quelli di cui agli articoli 4 e 6 ovvero diversi da prodotti 
della pesca già congelati o surgelati provenienti rispettivamente da 
stabilimenti di congelazione in confezioni originali o da stabilimenti di 
surgelazione, specificamente autorizzati al trattamento di bonifica di cui 
all'art. 3, lettere a) e b).

      Misure urgenti per la prevenzione delle parassitosi da Anisakis.
tra l'altro l'esposizione della presente è obbligatoria in tutti i locali 
adibiti alla vendita del pesce per i l consumo diretto, dai mercati generali 
alle pescherie.
ne restano escluse le aziende di ristorazione (relativa all'esposizione del 
cartello, non all'osservanza) 

      Misure urgenti per la prevenzione delle parassitosi da Anisakis.
Art. 1. Campo di applicazione. [...] si applica alle specie di pesce 
indicate in premessa [...]
[dal Preambolo] alici (Engraulis encrasicolus) e sardine (Sardina 
pilchardus): [...] l'aringa (Clupea harengus), lo sgombro (Scomber 
scombrus), il tracuro (Trachurus trachurus), il melů (Gadus potassou), il 
pesce sciabola (Lepidopus caudatus), il merluzzo (Merluccius merluccius) e 
le triglie (Mullus sp);
E questo giŕ taglia la testa al toro; non vedo obbligo di congelare/cuocere 
altri pesci che quelli citati.
Quindi direi che i ristoranti giapponesi servono pesce fresco (forse, almeno 
per quanto riguarda l'anisakis <evil grin>).
Anche se in molti articoli su internet si parla genericamente, e forse piů 
correttamente, di pesce azzurro...ed il tonno* č *' pesce azzurro... Uliassi 
purtroppo lo conferma. 

 ha scritto nel messaggio 
news:47b352c2$0$17949$4faf...@reader1.news.tin.it...

Non ho capito. Che cosa devono esporre? Io non ho mai visto niente.
Sergio. 

 Sergio.
un cartello con il riassunto dell'ordinanza.

 ha scritto nel messaggio 
news:47b35fa8$0$17953$4faf...@reader1.news.tin.it...

Non mi sembra di aver mai visto niente del genere. Nemmeno nelle pescherie 
dei grandi supermercati, che di solito sono attenti a queste cose.
Ci farò più attenzione la prossima volta che mi capiterà di passarci.
L'obbligo dell'esposizione è menzionato nella legge?
Ciao.
Sergio.

 L'obbligo dell'esposizione è menzionato nella legge?
appena ho sottomano la macchina fotografica, ti posto la foto del cartello.
ciao 

 ciao
il punto però mi sembra quello che la legge preveda solo pochi tipi di 
pesce; grande escluso l'azzurrissimo tonno :-( 

 fiore_pll, se urlavi dalla finestra era lo stesso...

viene eviscerato quasi subito a bordo, spesso.
quindi il pericolo non sussiste.
le larve stanno nelle interiora, non nella carne. 

 ha scritto nel messaggio 
news:47b37b88$0$36449$4faf...@reader5.news.tin.it...

Ieri sono andato all'Auchan e il cartello non c'era. Ho chiesto a chi 
serviva il pesce e non ne sapeva niente, però è andato a chiamare un collega 
più informato che mi ha detto che non esiste nessun obbligo di esporre 
alcunché. Me l'aspettavo e questo era il motivo della domanda pignola che ti 
rivolgevo: non ho potuto replicare perché non sapevo quale regolamento o 
articolo di legge citare.
Ciao.
Sergio. 

 sapevo quale regolamento o articolo di legge citare.
Ho richiesto anch'io, oggi.
combinazione sono andato al mercato.
loro lo lasciano esposto perchè non hanno voglia di rimuoverlo
con l'HACCP, il cartello è superato.
sei comunque responsabile della catena del freddo.
comunque resto non convinto.
perdonami, andrò a cercare nelle carte e da "vecchi" comandanti. 

 perdonami, andrò a cercare nelle carte e da "vecchi" comandanti.
OK. Grazie della velocissima risposta.
Sergio. 

 Sergio. 

Barman, due olio carli on the rocks, uno io e uno stefano_pll, pago io

ti dirò di più.
so di sicuro che se andassi a chiedere ad una certa persona, che ha 
denunciato mezzo mondo per le cose più banali, la restante metà mi 
maledirebbe, per cui è meglio che vada con i piedi di piombo.

 sei comunque responsabile della catena del freddo.
HACCP e catena del freddo cosa hanno a che fare con i cibi contaminati 
dalle larve dell'anisakis?
Stiamo parlando di una legge, o di un regolamento, non della normale 
routine di operazioni dedicate al mantenimento della salubrità delle 
sostanze destinate alla preparazione di vivande... o meglio alla 
prevenzioni nei punti esposti a rischio.
Ho sbagliato quacche cosaaa???
ciao
Angelo

Garçon, un po di noccioline per i troll, un caffè corretto a
marcoangelo, pago io

no.
ma io ho ricevuto questa risposta.
e l'ho riportata.

Garçon, un po di noccioline per i troll, un caffè corretto a
stefano_pll, pago io

comunque prometto che appena ho la possibilità, fotografo il cartello e ve 
lo posto.

 con l'HACCP, il cartello è superato.
... allora facendo una ricerca ho trovato tali leggi e norme nel tempo 
fino a oggi ambito UE e Ita:
Una volta c'era le direttiva UE 91/493/CE recepita da Ord.Min(Sal) del 
2.05.1992
lo si vede qui(punto 2):
http://web.uniud.it/aipsac/acSp02521.htm
la direttiva UE 91/493/CE è stata abrogata (come tutte dal 200 a questa 
parte) ed è confluita nel Regolamento n. 853/2004 già citato da esso 
recepita, (cioò a causa dalla direttiva 2004/41/CE sulle normative).
infatti qui sotto nel pdf si vede nella normativa di riferimento (cap n 
4) di Regione Veneto  e i vari riferimenti normativi in divenire (il 
Regolamento (CE) n. 853/2004 chiosa su norme specifiche in materia di 
igiene per gli alimenti di origine animale.)
www.regione.veneto.it/NR/rdonlyres/2FDD8B18-C743-4A18-B4A9-FAEE2F995796/0/anisakidosi.pdf
cosa dice la O M del 2.05.1992 lo si vede a questo link riguardante la 
surgelazione e congelazione che comunque ne vengono interessate e che è 
quello che ci interessa:
http://www.pubblicitaitalia.com/cocoon/pubit/riviste/articolo.html?idArticolo=6394&Testata=3
alla voce "Parassiti" si legge
"Per l'inattivazione totale delle larve di nematodi del genere Anisakis 
parassiti di numerosi pesci, l'Ordinanza del Ministero della Sanità del 
12/05/1992 prescrive, tra i metodi di risanamento, un congelamento a 
temperatura di –20°C o inferiore, al cuore del prodotto, per almeno 24 ore.
Tale disposizione è ora confermata dal cap. III, lettera D, 
dell'allegato al Regolamento (CE) n. 853/2004, per tutti i prodotti 
della pesca da consumarsi crudi o praticamente crudi, per quelli da 
sottoporre a marinatura e/o salatura con trattamenti che non 
garantiscono la distruzione delle larve di nematodi e per aringhe, 
sgombri, spratti e salmone selvatico da sottoporre ad affumicatura a freddo"
per cui se ne evince che, senza andare a vedere l'allegato al reg CE 
853/2004 cap III lettaera D, lo stesso recepisce e perfeziona sia il 
vecchio  Ord.Min(Sal) del 2.05.1992 nazionale che che il più vecchio 
reg. UE 91/493/CE
Quindi far scendere a -20° per 24 H al cuore, (cosa che non si fa) e non 
è una tragedia; d'altra parte i tonni italiani arrivano belli congelati 
in Giappone che ci puoi fare il curling e il sushi non penso ne 
risenta... anzi non ne risente!
poi se il pescatore, senza abbattitore o cella di refrigeramento è tuo 
amico, ti porta il pesce freschissimo ogni mattina, e tizio ne vuole 
fare solo una bella analisi organolettica in mancanza di altri 
presupposti operativi e normativi e per guarda caso gli piace, e si fida 
, auguriamoli buon appetito!!!
i miei five cents
arcachon
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 non è una tragedia;
si ma resta il mistero del cartello riassuntivo, che "andrebbe" esposto per 
come la so io.
ora, se oscian o carfur non lo mettono, e altri che lo avevano non lo 
tolgono, io pesce crudo non ne servo, sono a posto.
il piano haccp mio sono tre raccoglitori più in allegato la 853, 854 
ecompagnia cantante...

 più in allegato la 853, 854 e compagnia cantante...
... dimentichi l'852/2004 CE e la 178/2002,  ma son sicuro che ce le hai
... tu non etichetti vero? un problema in meno!
ciao


 hai
in un unico volume, a disposizione.
poi, l'autocertificazione, non è quell'orco che descrivono.
è chi ha una azienda, che descrive come lavora.
(imho)

 salmone selvatico da sottoporre ad affumicatura a freddo"
Posso tradurre come l'ho capito per ciò che m'interessava?
*Tutto* il pesce crudo o marinato *deve* essere congelato. punto ed accapo.
Parlando di ristorazione, non c'è nessuna possibilità di scelta.
Ci siamo?
grazie per l'ottima ricerca 

 grazie per l'ottima ricerca
... c'è una deroga però, nella legge europea paragrafo 2 della parte D 
cap III  sez VIII, che comunque nel caso di specie viene applicata anche 
al dettaglio incluso.
legge 853/2004 del regolamento europeo del 29 aprile 2004 (questo il 
link al pdf)
http://av.rds.yahoo.com/_ylteur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/it/oj/2004/l_139/l_13920040430it00550205.pdf
dove alla sezione 8 - pag 102 ...
	"... ( SEZIONE VIII: PRODOTTI DELLA PESCA )
1. La presente sezione non si applica a molluschi bivalvi, echinodermi, 
tunicati e gasteropodi marini immessi vivi sul mercato. Fatta eccezione 
per i capitoli I e II, essa si applica a detti animali quando non sono 
immessi vivi sul mercato, nel qual caso essi devono essere stati
ottenuti a norma della sezione VII.
2. Il capitolo III, parti A, C e D, il capitolo IV e il capitolo VI si 
applicano alla vendita al dettaglio. ..."
.... andiamo al capitolo III, parte D che si citava, ove si legge ...
	"... CAPITOLO III: REQUISITI APPLICABILI AGLI STABILIMENTI, INCLUSE LE 
NAVI, PER LA LAVORAZIONE DEI PRODOTTI DELLA PESCA
Gli operatori del settore alimentare devono garantire la conformità ai 
requisiti in appresso, ove pertinenti, negli stabilimenti per la 
lavorazione dei prodotti della pesca. ..."
  pagg.113-114 ...
	" ... D. REQUISITI RELATIVI AI PARASSITI
1. I prodotti ittici di seguito precisati devono essere congelati a una 
temperatura non superiore a –20°C in ogni parte della massa per almeno 
24 ore; il trattamento dev'essere eseguito sul prodotto crudo o sul 
prodotto finito:
a) i prodotti della pesca che vanno consumati crudi o praticamente crudi;
b) i prodotti della pesca a base delle specie seguenti, se devono essere 
sottoposti ad un trattamento di affumicatura a freddo durante il quale 
la temperatura all'interno del prodotto non supera i 60°C:
i) aringhe,
ii) sgombri,
iii) spratti,
iv) salmone (selvatico) dell'Atlantico e del Pacifico;
c) prodotti della pesca marinati e/o salati se il trattamento praticato 
non garantisce la distruzione delle larve di nematodi. ..."
... DEROGA!!!:
	" ... 2. Gli operatori del settore alimentare non sono obbligati a 
praticare i trattamenti di cui al paragrafo 1 qualora:
a) i dati epidemiologici disponibili indichino che le zone di pesca 
d'origine non presentano rischi sanitari con riguardo alla presenza di 
parassiti;
b) le autorità competenti lo autorizzino. ..."
in più il paragrafo 3 dellla lettera D dice:
	" ... 3. I prodotti della pesca di cui al paragrafo 1 devono essere 
accompagnati, alla loro immissione sul mercato, da un'attestazione del 
produttore che indichi il trattamento al quale sono stati sottoposti, 
salvo qualora siano forniti al consumatore finale. ..."
Pertanto, in conclusione:
se nessuno a monte ha eseguito il trattamento, lo esegue il ristoratore 
(tassativo) che somministra l'alimento crudo, a meno che, non l'abbia 
già fatto il grossista/i o prima di lui il pescatore, oppure nel caso i 
dati epidemiologici sul pescato garantiscano da rischi sanitari si 
applica la deroga al trattamento: in ogni caso in caso di trattamento 
nella filiera lo si deve dichiarare per iscritto con una attestazione 
apposita perchè altrimenti si deve dichiarare l'esenzione al trattamento 
e perchè.
Nel caso che l'immissione sul mercato sia verso il consumatore finale 
(cliente pescheria) non c'è obbligo di attestazione verso di lui 
dell'eventuale trattamento o dell'eventuale deroga al trattamento ma 
comunque il commerciante deve esserne informato, per cui nel caso il 
consumatore finale glielo volesse chiedere, questi non può non rispondere.
Con ciò... spero di aver trovato tutto, per cui vado a "stabularmi" (... 
sezione VII, cap.2 lettera C)


 
chiedo scusa, immetto again il link esatto alla legge:
www.eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/it/oj/2004/l_139/l_13920040430it00550205.pdf
bye
