Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cuocere carne sul gas, raccogliendo i liquidi

Domanda molto ridicola, lo so....
 
Esiste qualcosa che permetta di cuocere la carne sopra il gas, ma 
raccogliendo i liquidi (il grasso che si scioglie, il sangue), insomma 
tipo la griglia sopra la brace del BBQ?
 
Non sto parlando di cottura al forno (nel qual caso ï¿œ questione di che 
leccarda usare), parlo di cottura sopra i fornelli, sopra il gas.
Servirebbe una "piastra" o una "padella" speciale...ma non ne conosco :-(
 
 
-- 
 
Giovanni

 :-(
 
Una padella normale. Quando togli la carne quel che rimane è quello che 
tu cerchi.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


si, esistono padelle/bistecchiera (io le ho viste rotonde) che hanno 
sotto un vano che contiene acqua, che va a contatto col gas, e sopra la 
griglia cosicchè i grassi sciolti cadendo in acqua non fanno fumo

 tu cerchi.
 
Il mio obiettivo non è di raccogliere i liquidi. Il mio obiettivo è di 
non cuocere la carne in quei liquidi (sinceramente pensavo fosse 
decisamente ovvio).
 
Cuocere la carne nel proprio grasso e liquido, a volte, può non essere 
desiderabile.
 
La griglia sopra la brace fa proprio questo. Mi chiedevo se c'era un 
modo per replicarlo anche in padella.
 
 
-- 
 
Giovanni

 griglia cosicchè i grassi sciolti cadendo in acqua non fanno fumo
 
Fammi capire, la carne si cuoce col calore del vapore dell'acqua riscaldata?
 
Non capisco...
 
-- 
 
Giovanni

 Non capisco...
 
Proprio perché il calore in genere è "irraggiato" nello spazio che 
intercorre tra la "vaschetta raccogli grasso/liquidi" e la griglia dove 
è posata la carne, io ho in mente solo bistecchiere elettriche o BBQ a 
carbonella.
 
Non mi viene proprio in mente nulla che possa andare sopra i fornelli. 
Ma sono sicuro che ci sia.
 
 
-- 
 
Giovanni

 ha scritto nel messaggio 
news:jlv9sm$qn3$2...@speranza.aioe.org...

Che strano...!
 
Va be', io ho capito benissimo, come credo assolutamente tutti coloro che 
stanno leggendo.
Ora voglio vedere come se la cava Capsy a spiegarti e quanti messaggi ti ci 
vogliono a capire!
 
DDV 
 
 

 ci vogliono a capire!
 
 
Stai aprendo la sala scommesse? :-) 
 

 modo per replicarlo anche in padella.
 
Perchè?


 ci vogliono a capire!
 
A parole! Linkare immagini non vale!


 Giovanni
 
Io ho questa che uso nel caminetto ma che può benissimo stare su un
fornello. basta che metti un coccetto sotto lo scolatoio e hai risolto
il problema.
http://www.ferramentabelleli.it/images/GR5.jpg
 

 Perchè?
 
You're on a need-to-know basis ;-)
 
 
In generale voglio cuocere come sulla brace, solo senza brace :-)
 
 
-- 
 
Giovanni

 
http://www.ferramentabelleli.it/images/GR5.jpg
 
 
E' una griglia qualsiasi che semplicemente è "rialzata". Ne ho.
 
Continuo a non capire però da dove arriva il calore e dove raccolgo i 
liquidi.
 
"coccetto"?
 
 
-- 
 
Giovanni


Giusto!
In fin dei conti basta acquistare una normale bistecchiera tipo questa:
 
http://www.ebay.it/itm/BISTECCHIERA-GHISA-INOSSIDABILE-Effetto-Griglia-cm-25-/300464664457?pt=Pentole&hash=item45f516ef89
 
 
il liquido in eccesso rimane sul fondo della bistecchiera e quindi 
facilmente eliminabile, anche durante la cottura se si vuole.
 
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4f832ddf$0$1593$5fc...@news.tiscali.it...

Il toto-giovanni!
 
DDV
 
 

 facilmente eliminabile, anche durante la cottura se si vuole.
 
 
Ah! Una normale griglia di ghisa, solo con lo spessore abbastanza 
alto...beh effettivamente è una buona cosa, magari se fosse ancora 
leggermente più spesso di quello che vedo nella foto.
 
La carne ne perde un sacco di liquidi...
 
 
-- 
 
Giovanni

La carne ne perde un sacco di liquidi...
 
Cambia fornitore, impara a scegliere la carne, impara, se il caso, a 
conservarla, infine impara a cuocerla.
Vedrai che poi di liquidi non ne perderà più.
 
Gi 
 

 Vedrai che poi di liquidi non ne perderà più.
 
è incredibile come cerchi di sviarmi :-)))
 
Io non voglio cuocere la carne nei liquidi, tanti o pochi che siano.
 
Questa opportunità esiste, per esempio se cuoci in forno su una grigli 
con sotto una leccarda per raccogliere i liquidi, oppure se cuoci alla 
brace.
 
Io vorrei cuocere allo stesso modo, ma sui fornelli.
 
 
-- 
 
Giovanni


no. vediti il fuoco del gas con sopra una padella dal bordo alto con 
dentro un po' d'acqua e una griglia appoggiata sopra il bordo in modo 
che non tocchi l'acqua, quando la griglia è calda ci fai quello che vuoi 
ai ferri e i grassi cadono sotto, nell'acqua. se trovo una foto ...

 ai ferri e i grassi cadono sotto, nell'acqua. se trovo una foto ...
 
ho capito benissimo.
 
ma il calore alla roba sopra la griglia come arriva?
 
arriva per convezione (di aria calda), nella fattispecie dall'acqua che 
a sua volta è riscaldata dalla fiamma (ma l'acqua non bolle?)
 
 
per capirci, nel caso di griglie di ghisa semplicemente più "spesse", il 
calore arriva per conduzione dello stesso mezzo che sta a diretto 
contatto con la fiamma.
nel caso delle bistecchiere elettriche, la serpentina sta esattamente 
tra la carne e la griglia.
 
-- 
 
Giovanni

 ai ferri e i grassi cadono sotto, nell'acqua. se trovo una foto ...
 
 
boh se puoi basta un disegno abbozzato con Paintbrush :-))
 
-- 
 
Giovanni

 In generale voglio cuocere come sulla brace, solo senza brace :-)
 
http://www.youtube.com/watch?v=LjCq2A8NMs4
 



Intanto una buona parte evaporerà, se proprio ce ne fossero troppi
basta vuotarli; basta un attimo!
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Ma allora non ti è chiaro il concetto: a lui non serve separare la carne 
dai suoi liquidi. A lui interessa allestire una via di mezzo tra il 
ciclotrone del CERN e il martirio di san Lorenzo, possibilmente al costo 
di una chiavetta della simmenthal. Solo per il gusto di farlo. Poi forse, 
uno di questi anni lo userà e ne resterà scontento.



 
 
arriva per contatto, il "coperchio" (rigato come una griglia) è a 
contatto (incastratro) del "sotto" dove l'acqua è ai lati; il tutto è 
convesso cosicchè l'acqua sta al bordo mentre il calore sta al centro 
evitando una veloce evaporazione. è tutto molto semplice ma difficile da 
descrivere. :)
assolutamente NON cuoce col vapore, la roba resta "grigliata"
non è lo stesso principio delle griglie elettriche, anche se simile
 

 uno di questi anni lo userà e ne resterà scontento.
 
Mi sto sganasciando dal ridere!
 
DDV 
 
 


wrote:

griglia casa bialetti
http://usato-casa-giardino.vivastreet.it/usato-casa-giardino+milano/praticissimo-barbeque-per-fornello-a-gas/37889959
 
 


bravoooooooo!!! è LEI!!!

 bravoooooooo!!! è LEI!!!
 
http://www.itasoul.it/images/003BR001.jpg
 

 uno di questi anni lo userà e ne resterà scontento.
 
 
Me morta!!! 
 

 
http://www.youtube.com/watch?v=LjCq2A8NMs4
 
 
Non mi è mai piaciuto Troisi.
Fino a 20 anni, non capivo neanche cosa dicesse.
 
Poi ho iniziato a capirlo, anche ad apprezzarlo un pochetto. Ma comunque 
non penso di avere mai visto un suo film.
 
A me piaceva Montesano :-)))
 
 
-- 
 
Giovanni

 non è lo stesso principio delle griglie elettriche, anche se simile
 
bello.
 
non ho capito al 100% ma mi convince. tocca solo sapere come si chiama, 
dove si trova :-)
 
 
-- 
 
Giovanni

 
http://usato-casa-giardino.vivastreet.it/usato-casa-giardino+milano/praticissimo-barbeque-per-fornello-a-gas/37889959
 
 
immagino che anche la superficie superiore sia convessa, cosicché i 
liquidi colano ai bordi, nei buchi...
 
fico!
 
 
-- 
 
Giovanni

 uno di questi anni lo userà e ne resterà scontento.
 
Se anche fosse, farei notare che ciò si potrebbe applicare a varie 
situazioni che hanno per protagonista un maschio adulto.
 
Il marito di mia cugina ha montato una telecamera + circuiteria 
elettronica sul robot-aspirapolvere. Ora lui da remoto (smartphone) può 
comandarlo, farlo girare per casa, vedere quello che la telecamera vede.
 
 
Dimmi se lo userà...
 
 
 
-- 
 
Giovanni

Io non voglio cuocere la carne nei liquidi, tanti o pochi che siano.
 
E' incredibile come tu riesca a non capire un dalmine.
E' abbastanza evidente, e la colpa è sempre mia che ci casco a risponderti, 
che fai di tutto per avviare chilometrici thread. Sei proprio un troll.
Cercherò, d'ora in poi, di evitarti con cura.
Gi 
 

 traduzione)...I don't have time for this :-)
 
Ecco, hai colto il senso. 
Figurati se ce l'ho io per il tuo inglese.


 Dimmi se lo userà...
 
Siete una bella famiglia! :-)


Io non voglio cuocere la carne nei liquidi, tanti o pochi che siano.
 
Ma ti capita cosě tanto spesso che la carne sulla bistecchiera ti
perda tanto di quel liquido da poterlo raccogliere?
Parlando di carne rossa, quando la togli dalla piastra come ti si
presenta... di che *colore* intendo

 intendo
 
Secondo me ha appena finito di leggere "Il mercante di Venezia" e ne è 
rimasto impressionato.


 rimasto impressionato.
 
 
RaSSista (quasi cit.) 
 

 RaSSista (quasi cit.)
 
Perchè? Il protagonista non è né scozzese né genovese! :-)


 Perchè? Il protagonista non è né scozzese né genovese! :-)
 
 
 
Ti sei dimenticato Shylock e le discussioni precedenti? :D :D :D :D
 
 

 Figurati se ce l'ho io per il tuo inglese.
 
ahahah stiamo a posto quindi :-)
 
 
-- 
 
Giovanni

 Cercherï¿œ, d'ora in poi, di evitarti con cura.
 
come vuoi.
 
penso di aver trovato la soluzione, ï¿œ quel bbq strano da fornelli di cui 
si ï¿œ parlato...
 
 
-- 
 
Giovanni

 presenta... di che *colore* intendo
 
Non č quello il punto.
 
Non voglio che la carne venga cotta nel liquido.
 
-- 
 
Giovanni

 rimasto impressionato.
 
L'ho letto anni fa, non so cosa c'entri...anche con la libbra di carne boh
 
 
-- 
 
Giovanni

 Siete una bella famiglia! :-)
 
E' il marito di mia cugina. Non è parente mio :-)))
 
 
-- 
 
Giovanni

 Ti sei dimenticato Shylock e le discussioni precedenti? :D :D :D :D
 
Certo che no! Per quello aggiravo con passo felpato l'argomento.
Finchè non sei arrivata tu a ricordarcelo. Ora se si ricomincia ci avrai 
sulla coscienza! :-D


Non voglio che la carne venga cotta nel liquido.
 
E allora proprio è quello il punto, la tua carne fa liquido e non
dovrebbe. La mia bistecchiera al massimo può restare un po' unta, non
piena di acquetta che posso rovesciare via a fine cottura, come mai la
tua no?


Si,esiste,io l'ho acquistata una trentina di anni fa,da molto tempo non 
ne vedo più in giro.
Si può cucinare carne o pesce alla griglia sul gas senza fare odori.

 tua no?
 
Uff...è un problema concettuale.
 
Se la tua non fa "acquetta" (mai detto che la mia la faccia eh!) 
significa semplicemente che i pochissimissimi liquidi che fa (perché un 
po' deve farne cmq eh!) vengono immediatamente riassorbiti dalla carne 
(e questo non lo voglio).
 
Uff ancora...non c'è molto da essere d'accordo eh! E' un fatto.
 
Mi sembra come dire a uno che ricerca informazioni sul latte scremato 
"ma guarda che non ha senso il latte scremato! la differenza calorica è 
minima e ti perdi tutte le proprietà nutritive importanti e le qualità 
organolettiche". Ma saranno cavoli suoi sulle motivazioni, no?
 
ciao :-)
 
 
-- 
 
Giovanni

 Si può cucinare carne o pesce alla griglia sul gas senza fare odori.
 
quindi nei casalinghi forse esisterà qualcosa del genere, o nei mercati 
o su ebay etc. etc.?
 
 
-- 
 
Giovanni

Uff ancora...non c'è molto da essere d'accordo eh! E' un fatto.
 
Rimanendo negli uff, ti avevo fatto una domanda precisa a cui stai
girando intorno da tre post, ti spiace rispondere così mi rendo conto?
_Di che colore_ ti si presenta la carne quando la tiri su. Marrocina
con la crosta o girigia? Semplice.
Uff, possibile sia difficile?

 sulla coscienza! :-D
 
 
 
;D :D :D Lei sì che è un bel volpino!!! 
 

 Uff, possibile sia difficile?
 
Non lo so e sinceramente non mi interessa molto.
 
Il mio scopo, ripeto, č di cuocere la carne alla griglia nello stesso 
modo in cui si fa nel BBQ, ossia con i succhi che cadono e non rimangono 
sulla carne.
 
Immaginati un pollo alla diavola, per esempio. Come cuoci tu un pollo 
alla diavola, a casa?
 
 
-- 
 
Giovanni

 diavola, a casa?
alla diavola, forse?
 

sulla carne.
 
Allora significa che hai sempre cotto la carne a cazzo di cane. Ti
ripeto per l'ennesima, quando fai una grigliata di carne i succhi non
dovrebbero uscirne perche formando la crosticina sopra, marrone, si
occludono i pori da cui i succhi dovrebbero uscire. Anche sul bbq
quello che cola giu è _grasso_ che fa _fumo_ e non _vapore_
Non volevo tirarla in ballo e mi sono trannuto fino ad ora
http://it.wikipedia.org/wiki/Reazione_di_Maillard
 

 ha scritto nel messaggio 
news:7oedo7pn3spuisrbc...@4ax.com...

Sto sorridendo...:-)
 
Non me ne intendo, credo però che, essendo ebreo, non grdisc i succhi dell 
crne, però non lo dice.
 
DDV
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jm5bmn$1h2$2...@speranza.aioe.org...

Come i link e le foto ricevute?
Sù, genio, che ci riesci
 
DDV 
 
 


Per darti un'idea di cosa sto parlando:
 
http://img51.imageshack.us/img51/4649/img6253b.jpg
 
http://img207.imageshack.us/img207/8838/img6252v.jpg
 
http://img580.imageshack.us/img580/2236/img6254f.jpg
 
 

 occludono i pori da cui i succhi dovrebbero uscire.
 
Leggenda metropolitana che Bressanini, l'autore dello stesso articolo al 
quale si riferisce la pagina di wikipedia che hai linkato, smentisce 
chiaramente:
 
"(tra parentesi, è un mito e una leggenda che la crosticina esterna possa 
"sigillare" i succhi. Un altro dei tanti miti culinari che non ne vogliono 
sapere di morire. Un po' come i coccodrilli nelle fogne di New York. Ne 
riparleremo)"
 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/10/01/il-segreto-di-una-buona-bistecca-ma-non-solo-si-chiama-maillard/
 
 
 
 

 Sù, genio, che ci riesci
 
 
 
Non incoraggiarlo troppo che, se gli si scontrano quelle due onde di acqua 
di gnocchi all'interno del cranio, rischia di provocare uno tzunami. 
 

chiaramente:
 
Può essere, ma resta il fatto che se alla carne non gelata di frigo
faccio prendere lo shock termico sulla piastra rovente mi fa la
crostina e non ho di perdite acquose. Anche con la braciola di porco
della conad, che come qualità è ben lontana dall'ottimo ( ma la conad
è di strada :) )

> ( ma la conad è di strada :) )
 
eggià, è una conad di facili costumi!! lol

Ho appena comprato quella roba
http://www.itasoul.it/images/003BR001.jpg
 
 
da eurospin, a 6.99€.
 
Stasera ci ho cotto un quartoposteriore di pollo. E' venuto molto bene, 
saporito.
 
Ci ha messo un po' di tempo (più di 30 minuti, fuoco medio quasi a metà 
potenza). Di sicuro col MW multifunzione ci avrebbe messo quasi la metà. 
Però non sarebbe venuto così crisp.
 
L'unica cosa che mi da fastidio è che...è piccolo! C'entra molta poca 
roba...in pratica ci ho fatto entrare il quartoposteriore, e ci sarebbe 
entrato poco di più.
 
Che dite, forse in realtà il cibo si può posizionare anche sopra i buchi 
che stanno di lato?
 
 
-- 
 
Giovanni

 alla diavola, forse?
 
:-)))))))))))))))))))))
 
dai non ti fissare sulle parole!
 
intendo dire: hai un pollo aperto a metà, insaporito con le spezie.
come lo cuoci, in casa?
 
 
-- 
 
Giovanni

 
http://it.wikipedia.org/wiki/Reazione_di_Maillard
 
 
non cambia il punto che mi interessa, ossia che qualsiasi liquido di 
qualsiasi entità non "ristagni".
 
il discorso sui pori lo posso capire.
 
 
ciao
 
-- 
 
Giovanni

 riparleremo)"
 
boh.
 
quando si fa una fettina, una bistecca, scotti tutti i lati appunto per 
chiudere i pori...
 
poi anche tu non ti attaccare alle parole.
 
 
-- 
 
Giovanni

 
http://img580.imageshack.us/img580/2236/img6254f.jpg
 
 
molto bello, soprattutto per la presenza del coperchio che trattiene il 
calore/i fumi.
 
quello che ho preso è quasi esattamente come
http://www.itasoul.it/images/003BR001.jpg
 
 
ossia senza coperchio.
 
 
stasera l'ho usato mettendoci io un coperchio alla ben e meglio.
 
ne cerco uno più grande che possa coprirlo meglio, come quello delle 
foto tue.
 
 
 
 
-- 
 
Giovanni

 sessantanove post su sta' cagata. Ma sei un genio, il genio dei troll... Davvero complimenti! 
 Di cucina non capisci una minchia secca, e te li porti tutti in giro peggio di madame... Ma come cazzo fai!? 
 

   Di cucina non capisci una minchia secca, e te li porti tutti in giro peggio di madame... Ma come cazzo fai!?
 
a parte che in una parte di questo thread (come al solito) la gente ha 
iniziato a parlare dei cavoli propri, comunque farei notare che io ho 
chiesto un'informazione e l'ho ottenuta.
 
poi si è continuato a parlare dei dettagli di quest'informazione.
 
 
io ho comprato la cosa suggerita e l'ho usata. esattamente ieri.
 
 
non capisco proprio il tuo discorso.
 
 
-- 
 
Giovanni

 la carne così, come faccio?".
 
ROTFL 
 
 
 

 crostina e non ho di perdite acquose.
 
Cosa non e' chiaro nella frase "la perdita o meno di succhi non dipende 
dalla crostina" ? 
 
 
 

 poi anche tu non ti attaccare alle parole.
 
"attaccare alle parole"? Uno dice "la crosticina sigilla", io riporto un 
articolo che spiega che non e' cosi' e tu parli di attaccarsi alle parole? 
ROTFL, sono mesi che dimostri di non capire un cazzo, ma qui hai raggiunto 
un nuovo record 
 
 
 

 il discorso sui pori lo posso capire.
 
ROTFL 
 
 
 


 
Le padelle con i rilievi tipo grill in teoria
ma se proprio non vuoi i succhi di cottura
ci adatti una griglia da bbq e simuli la cottura
a carbonella 
 
 

 calore/i fumi.
 
Si, i fumi riscaldano la calotta superiore che poi cuoce irradiando 
calore nella zona sottostante,nella pentola inferiore vengono messi 2 
bicchieri di acqua dove cola l'eventuale grasso senza fare cattivi odori.
 
 

qualsiasi entità non "ristagni".
 
Qualsiasi liquido non deve esserci e cio che non c'è non ristagna

dalla crostina" ? 
 
Piu o meno quello che per te č poco chiaro nella frase "se non ho
liquidi sulla piastra mi si forma crosta, altrimenti no"

eggià, è una conad di facili costumi!! lol
 
Infatti parlavo della maiala della conad :))

 liquidi sulla piastra mi si forma crosta, altrimenti no"
 
Peccato che io non abbia risposto a quella frase bensi' a: "se alla carne 
non gelata di frigo faccio prendere lo shock termico sulla piastra rovente 
mi fa la crostina e non ho di perdite acquose"
PS complimenti anche per l'italiano 
 
 
 

 un nuovo record
 
anche tu! ma che gas usate per cucinare? :P

 ha scritto nel messaggio 
news:aa7d3860-f2ab-4fd9...@w7g2000vbg.googlegroups.com...

Veramente, nel caso specifico, sarebbe l'ultimo uso che vorremmo fare col 
gas... :D :D :D 
 

 gas... :D :D :D
 
:-PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

 anche tu! ma che gas usate per cucinare? :P
 
Elio e le storie tese 
 
 
 

 Elio e le storie tese
 
ma TACI che l'altro giorno avevo un depilantes del supermercato con
uno stendino in resina che si chiamava "elio e le cose stese",
ROTFL! :P

 ROTFL! :P
 
Se fossi in lui chiederei qualcosina di copirait, LOL 
 
 
 

 Giovanni
 
il calore arriva da sotto i liquidi scorrono nelle scanalature verso
la scanalatura orizzontale e il "coccetto" traducilo con tazza,
piattino fondo o piccolo contenitore che stia di misura sotto il
beccuccio dove spurga il grasso di cottura.

 Se fossi in lui chiederei qualcosina di copirait, LOL
 
ma anfatti, andiamoglielo a dirglielo! :P