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Titolo: Confettura di fragole tipo Alpe Pragas

Chiunque abbia mai assaggiato una confettura di fragole Alpe Pragas sa 
di cosa parlo, sembra di mangiare fragole vere condite con zucchero e 
limone, uno spettacolo.
Vorrei riuscire a replicarla. Non sono pratica di confetture in quanto 
non ho mai sentito la necessità di prepararle, ma per quella di fragole 
potrei fare un'eccezione.
Avevo una ricetta del grande Gino Fabbri, purtroppo l'ho perduta, 
ricordo solo che consigliava di lasciare le fragole a macerare 24h in 
frigo con limone e un po' di zucchero.

Quando ebbi occasione di prenderle da un coltivatore piccoli frutti, in 
Carnia, non feci altro che prepararle con lo zucchero "da marmellata", che 
dovresti trovare in qualche supermercato, nei pressi del fruttapec;  nelle 
dolomiti è normalmente in vendita per la marmellificazione.
 
MEttiamo che non lo abbiamo, allora possiamo ragionare sul fruttapec 1:1 
(non di più, altrimenti diventa tropo astringente), considerando una dose 
appena meno del minimo di zucchero, i suoi 6 minuti di bollitura, e il 
succo di un limone versato a fine cottura quando si spegne il fuoco
 
Paolo

 il succo di un limone versato a fine cottura quando si spegne il fuoco
 
le dosi, mon ami
 

 
 
non uso più di 500 g. di zucchero per kilo, allungando un filo i tempi di 
cottura rispetto alla tabella del fruttapec.
   il vero problema, te lo anticipo, è trovare il fruttapec 1:1.  Purtroppo 
la ditribuzioen commerciale presenza quasi esclusivamente quello più 
concentrato 2:1 o 3:1 addirittura, ma il loro gusto prevale poi su quello 
della frutta, lo sconsiglio davvero.
   Forse, dico forse, puoi provare l'usuale drogheria della Pioggia, in centro.
 
Paolo

 centro.
 
 
ci butterò un occhio appena passo di lì, grazie
 

 Come mai in commercio ci sono marmellate che dichiarano il 100% di frutta? 
 
anche di più.  Se alla coop guardi il vasetto di Mostarda bolognese ALBA, 
leggerai 120%.
E' la storia della percentuale sul prodotto finito, o calcolato prima/dopo 
la bollitura e/o inserimento degli zuccheri
   zuccheri che sono indicati in percentuale in maniera diversa
 
quindi, non darti pena per tutto cio', visto che fa parte dei 
trucchi&parrucchi dell'industria alimentare per le etichette
 
a te, suppongo, interessa "la faccio buona".
 
Paolo
 

 Paolo
 
 
Mi domando e domando: si può realizzare una confettura 0 zuccheri?
senza un grammo di zucchero e neppure dolcificanti vari, solo frutta 
nuda e pura?
se sì, come?
 

 
Fatina, non è la prima volta che ne parli, che lo chiedi, ma ripetendo la 
domanda  già fatta in passato non otterrai la risposta che DESIDERI e VUOI 
ottenere:
 
NO
 
ENNE
O
 
E' la definizione di confettura:  il passaggio di stato della frutta con 
gelificazione.  Questo avviene grazie allo zucchero, e con uan certa dose di 
zucchero/i
 
Senza di cio' hai il tuo bel frullato veg, che tanto piace a quelli che 
amano avvelanrsi di cose naturali (perché lo zucchero fa pure da 
conservante, e se non c'è, ci mettono ben altro).
   E' quello che tengo qui nel mobile, e uso nei giorni in cui vado a fare 
fisioterapia:  bustine di frulato di ananas, oppure arancio, di sola pura 
frutta.  Nulla a che fare con la marmellata:  è un sacchetto squeezable, con 
densità a mezzo tra il succo liquido e il frutto solido.
 
Spiace, ma non si puo' bere e soffiare, non si puo' portar la croce e 
cantare, come insegnano da noi bimby di campagnah.
 
Paolo
 
 

 Paolo
 
 
Ops sono rintronata, non lo ricordavo, sorry.
Mi sa che il vaccino sta facendo effetto :-D

 Mi sa che il vaccino sta facendo effetto :-D
 
Tranqui
   è una delle domande ricorrenti, da molti anni, non solo da parte tua.
Come la insoluta questione "a cena fuori, si divide o deve offrire lui?"
 
   Il vaccino non ha a che fare.  Ha a che fare la fame :)
 
Paolo

 
 
Da te che sei così precisa, una domanda del genere mi meraviglia: non 
può esistere una confettura 0 zuccheri, perché non esiste un frutto 
senza zuccheri :P

 senza zuccheri :P
 
aggiunti, non fruttosio e glucosio in differenti percentuali ;-)


Avevo capito, ti prendevo un po' in giro :P

 Paolo
 
 
http://www.ilbongustaio.com/prod_confettura.php
 
 
pare smentirti...

 frigo con limone e un po' di zucchero.
 
ispirato da cotanto suggerimento ho fatto:
prese le fragole pulite mondate spaccate,
e messe a macerare limone e zucchero
 
al pomeriggio, scolato il fondo
 
FRULLATORE al massimo  1 minuto,
messo in boule di vetro, e mandata per 4 minuti nel MW, 800W,
poi aprivo sportello e rimettevo 1 minuto per 4-5 volte
 
fatta raffreddare rimestando con i cucchiaio, e spalmata su base di frolla,
questa mattina colazione OTTIMA


beh hai fatto praticamente una coulis di fragole più che una marmellata

 FRULLATORE al massimo  1 minuto,
 
questo è l'unico passaggio che non farei:  l'utilizzo del mixer.  Va bene 
setacciare, va bene il passaverdure, ma non mi viene da usare il mixer
   tra l'altro le fragole in oochi minui si disfano da sole, quindi davvero 
non hanno bisogno del frullatore
 
Paolo


pensa che la prossima volta frullero' per 2-3 minuti :)
fragolino da freezer, con aggiunta di alginato di sodio e panna fredda


ma davvero: perché?  E' un frutto cosi' delicato, che si disfa guardandolo.
   io, in questi casi, su un colino nemmeno troppo stretto, ci passerei il 
dorso di un cucchiaio, e nei due minuti indicati hai pasato tutto e di più
 
Paolo
 

 ma davvero: perché? 
 
lo sento più vellutato/morbido e poi mi spacca tutti i semini, la maggiorparte
 
https://www.aigostar.com/IT/P/aigostar_P2669.htm
 

 poi su quello della frutta, lo sconsiglio davvero.
 
al super ho visto (finora) la 3:1 e la 2:1 e temo che si stiano 
indirizzando sempre più verso le alte concentrazioni, in quanto 
pubblicizzano la cosa atta a ridurre il contenuto di zucchero e tu sai 
che questo argomento oggi fa molta presa.
Peccato che le marmellate siano nate per conservare a lungo la frutta in 
eccesso e che se vai a togliere lo zucchero ne riduci drasticamente la 
conservabilità, ma vabbè, non sono problemi da 'nuovo mondo'...

 
https://www.aigostar.com/IT/P/aigostar_P2669.htm
 
 
Molto interessante, una domanda: la caraffa in vetro con la base lame si 
aggancia al motore o si posiziona soltanto, come avviene purtroppo in 
alcuni frullatori?
grazie!

 grazie!
 
si aggancia al motore, brugola a stella, si da' 1/4 di giro e si innesta, altrimenti non parte
 
come sarebbe . . .  si posiziona soltanto ?

 come sarebbe . . .  si posiziona soltanto ?
 
 
guarda giorni fa sono entrata in un negozio con l'intenzione di 
acquistare un frullatore con caraffa. Il corpo superiore con lame 
sottostanti si posizionava sopra il corpo motore senza alcun aggancio, 
costava persino più di questo. Ho lasciato perdere.
Ma si può?
 
 

 sottostanti si posizionava sopra il corpo motore senza alcun aggancio, 
 
interessante !!
marca modello e/o link ?


niente info  ?

 sembra di mangiare fragole vere condite con zucchero e limone,
 
in tal caso io andrei di fragole vere, condite con limone (e senza zucchero)

 niente info  ?
 
 
Felice non lo ricordo, mi pare tanto una marca tedesca poco nota...
se rintracci in rete ti faccio sapere, ma tipo Boman o similari

 se rintracci in rete ti faccio sapere, ma tipo Boman o similari
 
ok


peccato che non siano sempre disponibili

 peccato che non siano sempre disponibili
 
non è nemmeno verissimo, ma ci sta, è il suo bello.
 
non vedo l'ora che arrivi il periodo delle angurie e dei meloni (che 
comunque trovo anche in "bassa" stagione)  per fare le mie classiche 
scorpacciate
 
cmq, quello su cui ponevo l'attenzione è che frutta fresca >>> 
confetture/composte/marmellate. se poi lo scopo è avere lo stesso sapore 
  del fresco ...
 
tra l'altro queste preparazioni soffrono della sindrome del limoncello: 
quello fatto in casa spesso è peggio della versione indù (che poi in 
fondo in fondo è quello che hai detto pure tu, citando questo marchio)
 
mia madre mi riempie di confetture, che ne fa in quantità industriale, 
tutto naturale materie prime figherrime etc etc, ma ne consumo poca.

 non è nemmeno verissimo, ma ci sta, è il suo bello.
 
 
certo ormai si trova quasi di tutto tutto l'anno, ma io preferisco 
frutta e verdura di stagione e locale per quanto possibile

 scorpacciate
Già iniziata, se ti guardi intorno.
   I meloni aprono la stagione con la fornitura del Senegal, che sembra una 
scemenza, ma è una delle azioni della cooperazione italiana insieme ad una 
famosa azienda di Brescello, che così anticipa la stagione.
   Pero', subito a ruota sono già arrivati i meloni di Sicilia, che ho 
trovato da uno di quei rivenditori di prodotti isolani sulla strada. 
Qualità straordinaria, sapore potentissimo, ho comperato un crudo 30 mesi 
per andarci accanto
 
Le angurie sono già sui banchi del supermercato, le ho viste anche già 
porzionate e mezzo o quarti
 
Paolo

 verdura di stagione e locale per quanto possibile
 
Attenzione, che c'è un velo sottile, dovuto a quella che è la continua 
innovazione varietale.
   Quando con alcuni amici ci siamo comunicati l'arrivo delle prime fragole 
Candonga sui banchi, qualcuno scandalizzato ha scritto "ma come, sono fuori 
stagione!"
   E invece abbiamo scoperto che questa varietà di Sabrosa (attualmente 
senza rivali) inizia la sua stagione a febbraio, tre mesi prima di quanto 
eravamo abituati!
   E lo stesso mi è capitato con le albicocche, che tradizionalmente avevano 
un periodo commerciale non superiore alle tre settimane: per fare la 
confettura dovevo essere veloce come tex willer.  ORa, invece, le varietà di 
albicocche si susseguono per oltre due mesi, e ho il tempo di scegliere 
qquelle più adatte per i miei vasetti.
 
Insomma, a volte c'è il fuori stagione (le attuali pere sono tutte 
etichettate da Argentina e Cile), ma c'è anche il prolungamento di stagione 
con nuove varietà
 
Paolo

 Già iniziata, se ti guardi intorno.
 
come dicevo "non è nemmeno verissimo" che non si trovano fuori stagione.
ma come dice jamie per le fragole, preferisco quando la stagione è la 
sua e che siano locali

 che siano locali
 
E che aspetti?
   Melone mantovano IGP, stagione maggio-ottobre
chiamasi Mantovano, la zona di produzione è in realtà di 41 comuni che 
arrivano sino alle porte di Bologna.
   Del melone di Licata ho appena detto: nella pausa passata al ristorante 
mi ha profumato tutto l'abitacolo dell'auto.
Paolo