Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [ot] langaroli doc e semidoc

In un racconto Fenoglio ci presenta, in modo tangenziale, "Alfredo, 
l’accomodatore di porci"
 
Cosa fa(ceva) di preciso l'accomodatore di porci?
grazie anticipate, ciao

 grazie anticipate, ciao
 
in un racconto di Silone c'era il sanaporcelli che , a memoria,
 estirpava le ovaie alle scrofe.
 
 
 
 
 
 
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
La terminologia specifica non l'ho mai sentita.
 
E' possibile che sia un'accezione goliardica, o almeno umoristica, 
rivolta a chi accudiva le bestie, in particolare i maiali. Dato che 
c'erano proprio delle persone dedicate, visto l'impegno necessario.
 
"accomodato" e' anche un termine che si usa in cucina, di solito per 
indicare una preparazione con sugo o verdure, ad esempio il coniglio 
"accomodato" e' il coniglio fatto con i peperoni, oppure con un po' di 
sugo di pomodoro, idem per lo stoccafisso ecc.... ma non l'ho mai 
sentito per il porco, non ce lo vedo proprio, quindi opto per la prima

porco, non ce lo vedo proprio, quindi opto per la prima
 
Ma non è un termine in uso in Liguria?
Non mi espongo più di tanto ma non mi pare un parlare di Langa.
 
Gi 
 
 
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 Non mi espongo più di tanto ma non mi pare un parlare di Langa.
 
In Langa l'influsso delle terre confinanti e' molto alto, ci sono tanti 
termini "bastardi".
 
Accomodato e' una di questi, si usa in Liguria ma anche in Piemonte, 
particolarmente in Langa (alta Langa), un po' meno nell'albese, credo 
per nulla a Torino (ma non conosco il torinese).
 


Secondo me intendeva il mediatore di porci, che spesso era anche il 
"masa crin", che ovviamente conosceva vita morte e miracoli delle stalle 
di tutti
In Langa e zone limitrofe c'è sempre stato il "masa crin", cioè un 
indipendente....oggi si direbbe free lance :) ... che ammazzava i 
maiali, arte difficile, perchè usavano il coltello lungo e con un unico 
colpo recidevano la colonna vertebrale e l'animale rimaneva paralizzato 
e subito dopo lo sgozzavano, e avevano bisogno che l'animale fosse 
immobile, altrimenti addio sangue per i sanguinacci (i "brod"),inoltre 
se sbagliavano l'animale soffriva e si riempiva di sangue, rovinando un 
sacco di tagli.
Mio padre da ragazzino andava ad aiutare il mitico Giulio, personaggio 
conosciutissimo in bassa langa, che ancora ricordo quando, nonostante 
fosse in pensione, ancora comprava un maiale assieme a mio padre, lo 
smezzavano e poi ci si aiutava per un un w-end a fare le salsicce, i 
vari tagli etc.


Potresti aver ragione, anche se non l'ho mai sentito chiamare cosi', 
anche noi avevamo il nostro "masa-crin", si chiamava Domenico, e mio 
padre era il suo braccio destro :-)
 
Invece sulla tecnica di uccisione riscontro una leggera differenza, 
tanto e' vero che per uccidere la bestia servivano 4 uomini.
 
1) il masa-crin, che puntava il coltello nel collo, direzione 
cuore/aorta, operando rotazioni opportune.
 
2) quello che teneva il secchio, dove iniziava a sgorgare il sangue per 
raccoglierlo
 
3 e 4) due uomini forzuti che, uno a dx e uno a sx, tenevano la bestia 
per le due zampe davanti tenendole ben divaricate, dando quindi la 
possibilita' agli altri due di operare.
 
Il maiale veniva issato su una forca, testa in giù, legato per le due 
zampe posteriori.

Accomodato e' una di questi, si usa in Liguria ma anche in Piemonte, 
particolarmente in Langa (alta Langa), un po' meno nell'albese, credo 
per nulla a Torino (ma non conosco il torinese). 
 
Questa parola ricorre nei menù in corso ed anche sulle etichette della loro "Biera accumudata cù a castagna" che sarebbe la Pietra (buonissima)


Si anche questa tecnica era usata, dipendeva appunto da tanti fattori, 
non ultimo appunto il numero degli aiutanti e la stazza della bestia!

posteriori.
 
Così facevano anche nelle colline Iesine.
Che tempi, ricordo bene il maiale che strillava come un dannato; era proprio 
con-dannato!


per nulla a Torino (ma non conosco il torinese).
 
Grazie


 zampe posteriori.
 
 
Qua per sentito dire usavano il chiodo e il martello per sfondare il 
cranio, come si fa con la pistola. Io non sono così vecchio ed ho sempre 
visto usare la pistola. Poi per il resto la procedura è la stessa, anche 
se per issarlo spesso usavano una scala di legno.

 se per issarlo spesso usavano una scala di legno.
 
 
Qua intendo Chianti.  :-)

 se per issarlo spesso usavano una scala di legno.
 
Per la verità ora che ci ripenso usavano anche "l'ago" nel cuore 
....sempre per sentito dire. ;-)

 l’accomodatore di porci"
 
il racconto si intitola "Il Signor Podestà", e hanno postato (su
 
https://italian.stackexchange.com/questions/
 
) il seguente brano che associa le competenze professionali di Alfredo a 
quelle di un veterinario:
 
     [...] quella notte Alfredo era in casa loro, nella stalla
     precisamente, ma perché chiamato da lei per paura che la
     vacca vecchia crepasse. Andava effettivamente soggetta ad
     attacchi ed ogni volta sembrava dover tirare i calci, e
     Alfredo di bestie in genere era competente almeno quanto
     il veterinario condotto, e le sue tariffe inferiori di
     un quarto.
 
 > Cosa fa(ceva) di preciso l'accomodatore di porci?
 
Le risposte che per ora mi sembrano più centrate sono quella di Ghost 
Dog (e ci avrei scommesso) e quella di jacopino da tradate, a voi due vi 
ringrazio in modo particolare! e ringrazio tutti quelli che sono 
intervenuti.
 
Ciao IHC

 ) il seguente brano
 
Il link qui sopra è incompleto, manca il numerillo...
 
https://italian.stackexchange.com/questions/9894
 

>> Cosa fa(ceva) di preciso l'accomodatore di porci?
http://www.prodel.it/rabatana/?p=5762051
 
 
sanare, e accomodare, rimanda alla concezione prescientifica degli umori 
secondo cui il mestruo femminile, e l'estro degli animali, erano una 
turbativa della salute.
 
Togliendo le ovaie alle scrofe queste perdevano l'estro e stavano 
tranquille (a ingrassare) -> venivano sanate, o accomodate -> guarite.
 
Dal contesto citato dall' OP si capisce che l'accomodatore di porci era 
una specie di quasi-veterinario, specializzato in quella singola e 
delicata operazione. I contadini  castravano agevolmente i maialini 
maschi, ma con le femmine ci voleva lo specialista.
 
 
-- 
la cricca dei giacobini (C) M.G.
 
---
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

 proprio con-dannato!
 
La cosa piu' impressionante, anche a livello di ricordo, erano proprio 
le urla del maiale.
 
Lo sai come facevano per limitare questo aspetto? E funzionava!


In seguito anche qui (Piemonte entroterra Liguria) iniziarono ad usare 
la pistola (ovviamente), inutile dire che le carni restano sensibilmente 
piu' "sporche", visto che il maiale non da' il sangue "da vivo".....

 Dog (e ci avrei scommesso) e quella di jacopino da tradate
 
Pero' Ghost parla di "masa-crin", che i maiali li uccide, mentre 
Giacobino parla di "chirurgo" che opera le scrofe.
 
Quindi entrambe le risposte centrate e' impossibile, a meno che chirurgo 
e sicario non diventino sinonimi, il che nel mondo reale della nostra 
sanita' spesso accade pure, ma e' altra storia....


Dalle mie parti per dire che uno urla in un modo impressionante ci sono 
due modi:
"criava me in crin" (urlava come un maiale)
"criava me in ris" (urlava come un riccio).
Entrambi sono impressionanti, ma quello che mi ha veramente fatto 
accapponare la pelle è quello del riccio: una notte il mio cane ne ha 
beccato uno in giardino e l'ha fatto urlare:io ero in casa e li per li 
ho pensato che stessero ammazzando un cristiano!


Accidenti, non lo sapevo, mai sentito urlare il riccio.
 
Ma tu lo sai come facevano per limitare le urla del maiale?


non vorrei dire una cavolata ma ho una vaga reminescenza di qualcosa che 
aveva a che far econ l'ubriacarlo, ma non ci metterei la mano sul fuoco.
GD

Lo sai come facevano per limitare questo aspetto? E funzionava!
 
No! Ma ora mi incuriosisci.
Magari poi la cosa mi ricorda qualche cosa. Tieni presente che ero un 
bambino e da allora di lustri ne sono passati ben oltre la dozzina :-(



il metodo piu' utilizzato, per lo meno dalle mie parti, era quello di 
mettergli un "sigilin" in testa, possibilmente nero
 
incredibile come appena vedeva buio, lui smetteva di urlare, salvo poi 
ricominciare non appena si issava...

 bambino e da allora di lustri ne sono passati ben oltre la dozzina :-(
 
l'ho appena raccontato in risposta a Ghost


Dalle mie parti il maiale veniva immobilizzato a terra e poi gliveniva 
squarciata la giugulare, non il cuore.
Quello doveva continuare a battere fino all'ultimo per poter espellere la 
maggioe quantità possibile di sangue.
Se gli tagliavi il cuore di sangue ne sarebbe uscito ben poco.
Poi, decisamente morto, il maiale veniva appeso a una scala o attrezzo 
similare per poterlo rasare con l'ausilio di acqua bollente e infine 
squartato.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


infatti non gli tagliavano il cuore ma, con il coltello, andavano in 
direzione del cuore, cercando l'aorta, perche' l'aorta e' un arteria, 
quindi il sangue tramite lei proviene dal cuore e viene pompato via in 
fretta, mentre la giugulare e' una vena, quindi il sangue che contiene 
e' sangue di ritorno al cuore e ha meno portata

e' sangue di ritorno al cuore e ha meno portata
 
Ha ragione Gianpaolo. Se il sangue esce dall'aorta, il cuore si
arresta, e tutto l sangue venoso che non può più arrivare al cuore
rimane bloccato. Se invece il sangue esce dalla giugulare, il cuore
continua a pompare, svuotandosi così tutto il sistema venoso.
cicero®

  estirpava le ovaie alle scrofe.
 
e i testicoli ai maialini
 
-- 
 
 
 
SI SCOPRON LE FOGNE
BALLANO  I  RATTI
I FASCI NOSTRANI
FUORIESCONO A FROTTE


Anche questa e' una valida teoria, pero' quello che vedevo io nella 
pratica era un secchio che si riempiva come se fosse sotto a una 
fontana, e il coltello faceva la strada che ho detto.


aggiungo: e posso garantirlo, visto che la macellazione la facevamo noi

fontana, e il coltello faceva la strada che ho detto.
 
Nella mia pratica di chirurgo ho visto giugulari zampillare come la
pipì di un neonato...
cicero®


LOL, grande. Senti un po', gia' che sei un chirurgo, ma e' vera o e' una 
leggenda, questa cosa che si dice nell'ambiente contadino delle 
macellazioni, che il maiale e' l'animale piu' simile a noi come organi, 
valvole, ecc...?
 

valvole, ecc...?
 
No. Una volta si usavano valvole cardiache biologiche di maiale, ma
solo perché erano più o meno della stessa dimensione. Andavano però
incontro piuttosto precocemente a rigetto.
C'è però attualmente un certo ottimismo se si risolvono alcuni
problemi legati al rigetto.
http://science.sciencemag.org/content/early/2017/08/09/science.aan4187
 
cicero®


grazie!
 

valvole, ecc...?
 
Guarda che l tuo amico, se non ricordo male, è maialato!


 Guarda che l tuo amico, se non ricordo male, è maialato!
 
In effetti per molti aspetti siamo simili ai maiali, ma Cicero dice non 
come organi!

come organi!
 
Non come organi, vero; ma prendiamo tessuti di maiale per farci pezzi di 
ricambio.
Ad esempio valvole cardiache.


Il 18/09/2018 21:25, boffi ha scritto:

Ho fatto un po' di ricerche chiedendo in giro, un paio di persone 
anziane mi han detto che per dire che veniva il "masa crin", si diceva 
che "viene a mettere a posto i maiali" "ven à bitè a post i crin", che 
penso che il buon Fenoglio avesse tradotto con "accomodatore di maiali" 
Son sempre più convinto della interpretazione perchè Fenoglio, pur se 
albese, parlava un dialetto molto simile a quello di Santo 
Stefano-Canelli, che è dove ho chiesto e dove lui ha ambientato parte di 
alcuni dei suoi racconti che preferisco.
E visto che siamo su un NG di cucina, se qualcuno vuole farsi un giro 
gastronomico/panoramico su un itenerario fenogliano sarò felice di 
dargli qualche dritta, anche in base al mezzo di trasporto 
utilizzato:auto/auto cabrio/moto/bicicletta (astenersi astemi,please)
GD

 utilizzato:auto/auto cabrio/moto/bicicletta (astenersi astemi,please)
 
metti solo qualche nome di buon ristorante, ma senza chef stellati o 
altro, solo roba validissima che bada piu' alla sostanza che alla forma, 
ho voglia di spaccarmi con amici, ma a base di roba (solida e liquida) 
di alto livello

 locale di trovarlo pieno.


solo roba validissima che bada piu' alla sostanza che alla forma,
 
Mi aggrego comunque anch'io, qualche buon indirizzo è sempre utile.



Cavoli, sei venuto proprio nelle mie zone ciclistiche. O meglio, una 
delle mie zone, da Savona infatti la Langa è una delle mete stagionali 
preferite.
 
Conosco la zona di San Bovo, dintorni di Castino-Scorrone-Cossano, zona 
di vigne e Langa non ancora perfettina come invece lo e' di piu' verso Alba.
 
Terro' a mente l'agriturismo che hai segnalato, di sicuro capitera' di 
passarci davanti all'ora di pranzo....

 passarci davanti all'ora di pranzo....
 
PS: piccola bacchettata sulle dita per esserti lamentato degli agnolotti 
troppo piccoli.... ;-)
 
Erano del plin?

Il 21/09/2018 17:16, Gi ha scritto:

Era il primo posto che volevo segnalare. Lo conosco molto bene, in 
questo momento ho anche un grosso cantiere proprio nella cascina li 
sotto, quindi in questo periodo ci passo molto spesso,.
NON ti lamentare MAI con Aldo (il proprietario) dei suoi plin: li fa a 
mano, lunghe sessioni pomeridiane attorno al tavolo, lui ed un paio di 
altre persone, proprio come si faceva una volta, con amore e pazienza e 
la particolarità e il suo orgoglio è proprio la dimensione: così piccoli 
la pasta non prevarica sul ripieno, e quindi sono il top.
 
Altro posto, tipico ma sempreverde, è la "trattoria della posta" a 
Cossano belbo, per tutti "Camulin". Supertipicità, porzioni 
pantagrueliche, prezzo giusto.
 
Sempre a Cossano belbo "trattoria Universo", è qualche anno che non ci 
vado, ma il loro fritto misto (come quello di Camulin) è considerato uno 
dei migliori del Piemonte
 
Altro posto da cui manco da un paio di anni è la "Trattoria 
Risorgimento" a Treiso, di fianco al "Tornavento", l'ultima volta che ci 
sono stato era un inno al piemonte "anni 60".
Spero non sia cambiato
 
A Canelli consiglio sempre "Il vecchio Torchio" sulle colline del 
moscato,in regione Sant'Antonio,in bici/moto/cabrio merita già solo per 
il paesaggio, vero agriturismo annesso a azienda vinicola a conduzione 
familiare, menù fisso stile "ti sfondo", prezzo basso (25 o 30 euro a 
testa, non ricordo), vino della casa a consumo, cucina come mangeresti 
da una vecchia zia che sa il fatto suo
 
penso che basti...per ora :)

Erano del plin?
 
Ouì Monsieur.
 
Ad ogni modo penso che se non prenoti...


"Ghost Dog"  ha scritto nel messaggio news:po35bh$h7o$1...@dont-email.me...

Certamente si, e grazie.
Per Voi che siete in zona o avete occasione di passarci è uno libidinoso 
spasso andare in questi posti, ma io...
Io parto per venire a mangiare e tornare; va beh, qualche volta torno anche 
con il baule rifornito di Nebbiolo, ma...


 penso che basti...per ora :)
 
un'ultima info, al ristorante Stazione di Santo Stefano si mangia sempre 
bene?

bene?
 
Non sono in grado di fare un raffronto con il sempre ma lo scorso settembre 
si è mangiato bene.


 bene?
 
Si ma sono diventati troppo cari.
ho smesso di andarci perchè IMHO il rapporto qualità/prezzo non è più 
favorevole.
GD