Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Polpettone

Adoro polpettone e polpette, mentre le seconde mi riescono benissimo, ho 
qualche problema col polpettone, mi viene troppo "mattone", troppo compatto 
e "gnucco", quindi approfitto per cercare suggerimenti.
Vi dico come lo faccio io, molto semplicemente se ho scovazzume in frigo ce 
lo metto, che so fondelli di prosciutti o formaggi duri che non si sciolgano 
molto, ma tendenzialmente uso carne trita, pane ammollato nel latte, uovo, 
parmigiano, noce moscata e odori vari, aglio e erbe aromatiche, nello stampo 
e in forno, perchè a mio figlio piace con la crosticina sopra.
Ma mi viene sempre troppo duro, voi che fareste per farlo venire morbido?
Cris
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

 morbido? Cris
aggiungi ricotta :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

Cris
Non e` che tieni il Viagra in frigo?
AM

 aggiungi ricotta :-)
bella questa!!! la prossima volta lo provo immantinente!!! ho l'impressione 
che sarà risolutiva, grassie Bruna!
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ROTFL!!!  Mea culpa, me ne sono accorta adesso rileggendomi che ho servito 
su un piatto d'argento un'assist alla Maradona!!! LOL!


 su un piatto d'argento un'assist alla Maradona!!! LOL!
A Maradona, sul piatto d'argento, non offrivano mica solo assist... :-)))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"da che mondo è mondo il limone ha sempre esaltato il sapore del pesce"
(cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 l'impressione che sarà risolutiva, grassie Bruna!
de nada :-) anche io son polpetta dipendente :-)
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su un piatto d'argento un'assist alla Maradona!!! LOL!
^_^
A parte gli scherzi, io ammollo il pane nel latte, lo strizzo e
l'impasto con il resto (anche un uovo intero). In funzione della
consistenza finale, ci verso piu` o meno latte. 
Va anche notato che, se all'inizio sembra troppo fluido, impastando si
addensa (la carne trita, avendo spezzate le guaine delle fibre, e`
come una spugna).
Inoltre applico una pratica che non so se davvero sia utile, ma, per
esperienza, a me pare di si`: quando e` divenuto abbastanza denso da
raccogliere il tutto tra le mani, ma ancora tendono a scivolarne giu`
dei tocchi, lo passo velocemente da una mano all'altra, come se fosse
una boccia da spiaggia/prato che soppeso intanto che decido il tiro,
indi, ottenuta una certa maggior consistenza, (non so se dirlo...) gli
do delle sculacciate leggere, rigirandolo piano piano, come fossero
pacche sulle spalle di un amico.
Infine lo poso nella teglia, lascio che vi si adagi a suo piacere e
solo allora gli do la forma desiderata, con amichevoli pacchette con i
polpastrelli delle dita unite e "rincalzando" sotto. Il tutto senza
curarmi di imporgli una forma troppo simmetrica.
N.B.
Mi sono divertito a scrivere in un certo modo, ma il principio
generale e` di non comprimerlo troppo, ma di comprimerlo q.b.
AM

 ha scritto nel 
messaggio news:%O33f.25484$133....@tornado.fastwebnet.it...

Per 600gr di macinato(misto manzo-maiale)
3 uova
la mollica di1 panino raffermo bagnata col latte
100gr parmiggiano grattugiato
sale e pepe
Impasti prima la carne con le uova il sale e il pepe poi aggiungi il 
formaggio e il pane ammollato. Stendi della pellicola sul piano e sopra 
forma un rettangolo con l'impasto di carne, al centro metti per ripieno 
quello che hai nel frigo (io metto spinaci e uova, o mortadella e scamorza, 
o wurstel e formaggio, o carote e patate,........). Con l'aiuto della 
pellicola dai forma al polpettone, lascia in frigo avvolto nella pellicola 
per 1/2ora, poi metti in una teglia (senza pellicola) e rivesti di fettine 
di spek o pancetta, fiocchi di burro sopra e in forno.                Zazzi. 

 
Il punto preoccupante è che al figlio piace con la crosticina sopra...
Garfield

 [Troppo]
Per cortesia, potresti cominciare a quotare decentemente ?
http://www.ithn.net/2002/System/Frames.asp?url=../Home/Netiquette.html
Dover scorrere tutto il messaggio fino in fondo per leggere la risposta mi
mette di cattivo umore...


A Maradona, sul piatto d'argento, non offrivano mica solo assist... :-)))
Adesso l'offrono ad altri: e poi dicono che la FIAT non tira!
AM

 Cris
Potresti aggiungere all'impasto delle patate lessate e schiacciate (quante? 
dipende da quanto č grosso il polpettone), che dovrebbero rendere piů 
morbido il tutto.
V/S 

 AM
Pacche sulla spalla? :-) bhe tendenzialmente lo faccio come te per quanto 
riguarda gli ingredienti, ma poi lo mentto in pentola bello compresso..forse 
la "compressione" non va bene, proverņ a usare il tuo sistema
-- 
Cucinare č come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare č una forma di omicidio colposo." 

 V/S
Mai fatto ma anche questa alternativa me la salvo....


 pancetta, fiocchi di burro sopra e in forno.                Zazzi.
sssssssalvata.....


 Garfield
LOL


 Cris
Senti io ho risolto il problema mettendolo nel forno avvolto nella carta
da forno. Magari, se tuo figlio vuole la crosticina, a fine cottura lo
lasci un attimo nudo. Di questo non sono sicura, ma nella carta forno
rimane bello morbido.
Ciao,
Lori
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

> e "gnucco", quindi approfitto per cercare suggerimenti.
beh ma lo sapete come lo fanno a genova??? ve lo dico perchи da buona 
veneziana sono rimasta di stucco:
patate, fagiolini,uova, soffritto di cipolla, formaggio grana, prosciutto 
cotto o mortadella, il tutto spiaccicato su una teglia bassa bassa, pane 
grattuggiato sopra e disegnini a righine con la forchetta sopra, poi in 
forno....
son ben strani nииииииии sti genovesi!!! :) 

> e "gnucco", quindi approfitto per cercare suggerimenti.
beh ma lo sapete come lo fanno a genova??? ve lo dico perchи da buona
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> e "gnucco", quindi approfitto per cercare suggerimenti.
beh ma lo sapete come lo fanno a genova??? ve lo dico perchи da buona
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> e "gnucco", quindi approfitto per cercare suggerimenti.
beh ma lo sapete come lo fanno a genova??? ve lo dico perchи da buona
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> e "gnucco", quindi approfitto per cercare suggerimenti.
beh ma lo sapete come lo fanno a genova??? ve lo dico perchи da buona
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> e "gnucco", quindi approfitto per cercare suggerimenti.
beh ma lo sapete come lo fanno a genova??? ve lo dico perchи da buona
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> e "gnucco", quindi approfitto per cercare suggerimenti.
beh ma lo sapete come lo fanno a genova??? ve lo dico perchи da buona
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> e "gnucco", quindi approfitto per cercare suggerimenti.
beh ma lo sapete come lo fanno a genova??? ve lo dico perchи da buona


 
Piu' pane :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 beh ma lo sapete come lo fanno a genova???
No, come lo fanno a Genova?
Fla. 

 son ben strani nèèèèèèèè sti genovesi!!! :)
ahem... cosa c'è di strano? io l'ho sempre fatto così! ;-PP


LOL!!! ma lo vedi no che dalle altre parti si fa tutt'altro :))
pensa che a venezia non esiste proprio, č considerato una schifezza, solo 
polpette a ve, polpettoni niente .. 

 forno....
non hai mai sentito parlare delle famose torte salate liguri? Sono 
queste: anche la rigatura con la forchetta! Con e senza "involucro" di 
sfoglia, se ne fanno di tutti i tipi, mettendoci dentro di tutto. Mia 
mamma fa anche il polpettone di carne e patate (sistema per recuperare 
avanzi misti) aggiungendo sempre uova e parmigiano. Del resto anche i 
ripieni sono misti: soprattutto nell'estremo levante, dove anche la cima 
ha un ripieno molto "verde"...
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

 A piace il polpettone "poverello", con molto pane e poca carne.
Ho usato un uovo solo, giusto per legare....questa cosa della ricotta mi 
incuriosisce non vedo l'ora di sperimentare...:-)


 Lori
così dovrebbe raccogliere la sua stessa umidità.....salvato anche questo 
grazie Lori :-)


 Piu' pane :)
in effetti non ne metto molto, lo faccio ammollare nel latte ma ne metto 
poco....


 polpette a ve, polpettoni niente ..
beh, anche qui non è che sia considerato il top della cucina.... solo che,
stranamente, nella terra della parsimonia non si fa "solo" con roba
riciclata, anzi si usa parecchia verdura fresca, uova, la solita maggiorana,
ecc. :-)))

Cris
Puoi provare ad aggiungere anche una patata lessa al composto.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

 
io, invece, come Marina, metto quasi piu' pane che carne :)
Pero' preferisco ammollarlo con l'acqua, il gusto dolciastro che lascia il 
latte non mi piace molto nelle polpette/polpettoni


 Ma mi viene sempre troppo duro, voi che fareste per farlo venire morbido?
Mamma ci aggiunge il purè di patate....
Non so la bibbia del cuoco che ne dica, però effettivamente ammorbidiscono.
B'Elanna.

 incuriosisce non vedo l'ora di sperimentare...:-)
In lazio (la zona di Coreno Ausonio, a quanto ho capito)fanno un polpetone
1/2 carne e 1/2 ricotta, buccia di un limone (io metevo uccia di 1 arancio),
avvolto nelle speck, e cotto nel latte....
Quando me l'hanno detto ho storto il naso, ma poi assaggiatolo mi č piaciuto
abbastanza.
B'Elanna.


si certo, e ho anche cominciato a cimentarmi, a parte la pasqualina che è 
troppo laboriosa, poi i ripieni, ho imparato a farli, come nel levante, con 
la presciensoa o come diavolo si scrive, ho fatto anche una cima, ho postato 
pure la foto qui tempo fa, se hai voglia te la riposto, mi è venuta bene, me 
l'hanno detto le vecchie, e detto da loro :!!!!
non ho niente contro la cucinana ligure, è buonissima, solo che certe cose 
mi sconcertano, per es. trovo assurde le focaccette, e nauseante la focaccia 
al formaggio di recco, e terribile la farinata di ceci, e un non sense i 
funghi con le patate.
però capisco anche che sia una cucina antica, dove forse mangiare funghi e 
patate, aveva un senso in tempi passati...insomma non critico, allibisco e 
mi piace scambiare idee, nel frattempo imparo e cucino quando posso ^___*
a proposito le foto dei gatti sono sempicemente stupende :D 

 a proposito le foto dei gatti sono sempicemente stupende :D 
:-)


 ha scritto nel messaggio
news:pHz3f.33376$133....@tornado.fastwebnet.it...
 e terribile la farinata di ceci,
Davvero?
Ma l'hai assaggita a genova?
Se l'hai assaggita altrove ho il sospeto che l'vessero fatta male, e l'hai
assagiata in liguria, a Pisa o ad Alghero mi stupisco che la trovi cosě
terribile.
B'Elanna.

 la focaccia al formaggio di recco, e terribile la farinata di ceci,
pensare che io le adoro.. meglio : ne resta di piů per me :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 pensare che io le adoro.. meglio : ne resta di piů per me :-)
mamma mia che brutte cose che ha detto...:-)
ma la farinata di ceci dove l'hai mangiata? e quella di grano l'hai mai
provata?
e i funghi con le patate sono un della filosofia ligure: il volume č quello
delle patate, il sapore č quello dei funghi! ;-PP

 mamma mia che brutte cose che ha detto...:-)
non glielo spiegare che poi magari mi si converte :-)
