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Titolo: Trucco per PAN DI SPAGNA!!!

A casa mia abbiamo passato anni chiedendoci come facessero le "massaie"
di una volta a fare dolci perfettamente lievitati ...
SENZA BUSTINA DI LIEVITO!!!!
La risposta ci è venuta da una cuoca sudtirolese che fa delle sacher
.... superslurp ed ovviamente SENZA lievito.
Il trucco è ... montare gli ingredienti a caldo!
Cheee ???? (<-questo lo direte voi)
Si, senza lievito ma montati a caldo.
Vi spiego meglio: (purtroppo qui in ufficio non ho le dosi, ma se le
volete ve le mando!)
Dovete montare con una frusta (per i pigri come me elettrica che è
meglio) gli ingredienti in una ciotola grande ma con pareti sottili.
Detta ciotola va immersa in un recipiente più grande pieno di acqua
CALDA, meglio se appena bollita e fatta raffreddare 5 minuti.
NON fate come me e la mia mamma che abbiamo messo la ciotola in una
pentola sul fuoco: stavamo facendo una frittata dolce, perchè non ci
siamo accorte che l'acqua era diventata troppo calda e le uova si
stavano rapprendendo sulle pareti!!! Abbiamo preso l'impasto per i
capelli!!! Poi per fortuna il pan di spagna è venuto lo stesso bene.
Ciao e buon appetito a tutti.
Cris
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         *
cristina...@bassilichi.it

 Scusa ma nel Pan di Spagna non ci vuole il lievito.
Se però vuoi sapere come si fanno i Cake senza lievito in bustine te lo
dirò. Usavano ammoniaca.
ciao giorgio
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giorgio....@ticino.com
http://www.ticino.com/usr/jacomella

 ciao giorgio
Ooops! Ed io che pensavo ... forse sono proprio imbranata, ma a me senza
lievito e montato a freddo il pan di spagna cresceva di 1 cm in forno. Così
invece diventa bello alto e soffice!!!  ;-))
E poi:
AMMONIACA????!!!!???
Bleach, sto pensando.
Ma quanta? e come? Vorrei saperlo solo per curiosità, non credo che avrei il
coraggio di metterla in un dolce!
:-))
Ciaociao, grazie e scusate se ho postato una "sciocchezza".
Mi rifarò con qualche ricetta al più presto.
Cris
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Cris
cristina...@bassilichi.it

 AMMONIACA????!!!!???
Yes, ammoniaca. Sembrera' strano ma il suo uso e' mooolto piu' antico di
quello del lievito chimico. Penso, per esempio, ai "taralli" calabresi, un
tipo di biscotto estremamente povero la cui ricetta si tramanda, nella mia
famiglia, dalla notte dei tempi.
Oppure ai Roccoco' di mamma' d'Angiulli... anzi, sapete mo' che fo'...?! Vi
posto la ricetta...
 

 Yes, ammoniaca. 
Guarda un po' chi si rilegge!! Comunque, giusto per mettere i puntini
sulle i, non si tratta di ammoniaca pura (che e' liquida/gassosa) ma di
bicarbonato o carbonato d'ammonio che lievita l'impasto rilasciando sia
anidride carbonica che ammoniaca entrambe gassose alla temperatura di
cottura. Entrambe evaporano quindi niente puzza d'ammoniaca alla fine.
Ciao
Alberto

coraggio di metterla in un dolce!
Ma stai scherzando? E' da sempre usata in pasticceria ed e' -
ovviamente - del tutto innocua. Insomma, possibile che ci facciamo
sempre condizionare dal tabu' dei nomi? E invece mangiamo con tutta
tranquillita' *Le Cacchette* del Mulino Bianco, intrise di olio di
palma?
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 Tom Bolini
che n'e'? un dolcetto nuovo? le voglio anch'io le cacchette.... senno' lo
dico alla mamma....
RoDante

Bleach, sto pensando.
No, bleach non e' l'ammoniaca, e' la candeggina... :-)
hmmmm... biscotti alla candeggina, buoni! Il sodio iposolfito ha quel
retrogusto amarognolo che mi fa impazzire...

Il trucco è ... montare gli ingredienti a caldo!
COPIATO !!!!
adriana
°°
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
e dove lo si compera??
grazie
adriana
같
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>palma?
dico:
"Non le vojo anch'io le *cacchette*", (invece speriamo che una piena del
fiume...) perchè per il mio 'more faccio sempre una torta  per la
colazione e ci metto uova, burro latte zucchero etc e si, lo ammetto,
anche il lievito perchè non c'ho mai abbastanza tempo. E vi confesso
anche un'altra cosa: se di tempo ne ho veramente poco ... le ... cuocio
... nel ... microonde (leggetelo sottovoce, senno' qualcuno mi sgrida!!).
Ciao a tuttiiiiiii


 Cris

 grazie
Qui a Napoli lo si trova in alcune drogherie, negozi di prodotti per
dolci, etc. soprattutto nel periodo natalizio essendo elemento
indispensabile per la preparazione dei Roccoco'. A dire il vero io ne
frego un po' dal laboratorio dove lavoro ;-) (tanto ne bastano pochi
grammi e lo compriamo a mezzi chili per volta).
Ciao
Alberto

Thanks.
E mi hai tolto le parole di bocca. La farina si incorpora piano piano e tutto
va per il meglio.
Solo quando ho tempo, però!! Quando non ne ho ... non faccio il pan di spagna
ma qualcos'altro.
E ho capito pure il labiale: ma che bel rossetto che hai, che marca usi? E il
dentifricio???  ;-))
Solo un'ultima cosa: perchè meglio non vanigliato il lievito?? C'è differenza?
Ciaoooo. Cris


adriana ha scritto:

EVVIVA!! Qualcuno a cui sono stata utile. In tanti si sono risentiti per
quanto avevo postato come se avessi detto una sciocchezza!
Spero che ti sia venuto un dolce eccezionale!!!
Ciaooo!


 Ciaoooo. Cris
Paolo

PMF ha scritto:
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Ok, bei baffetti!!
;-))
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