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Titolo: tagliata al forno

ciao a tutti, stasera vorrei fare una bella tagliata da sette etti, è 
freschissima, appena comprata :) solo che vorrei farla al forno e non so 
come fare, vorrei che rimanesse bella sangue, ma poterla aromatizzare tipo 
rucola, o rosmarino. secondo voi come devo procedere?
grazie :))
-- 
. 

 solo che vorrei farla al forno
Ovviamente non è "casa sua", sarebbe meglio una griglia, al limite una
padella caldissima, sul fuoco, mi immagino che tu abbia a disposizione solo
il forno.
Soluzione A:
Forno rovente, inforni il pezzettone di filetto e lo fai cuocere una
ventina di minuti, in modo che si cuocia bene all'esterno.
Girala una volta sola SENZA BUCARLA in alcuna maniera con forchettoni and
so on.
Per servirla tagliala a fette "oblique" e impiatta le fette a ventaglio.
Condimento a piacere (io farei una salsina a base di senape e
pannahahahahahaha...)
Soluzione  B
A crudo tagliala comunque a fette "oblique".
Metti in forno roventissimo i piatti di servizio.
Porta in tavola la tagliata cruda, insieme ai piatti roventissimi e fa che
ognuno dei commensali si cuocia la sua tagliata direttamente sul piatto.
Condimento: olio EVO e nient'altro.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Ciò che è schifezza per te può non esserlo per altri.
 La storia della cucina è piena di cambiamenti." (cit.)

 Condimento: olio EVO e nient'altro.
quoto e sottoscrivo :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

> solo che vorrei farla al forno
per quale diavolo di motivo? :)

 Condimento: olio EVO e nient'altro.
grazie :) 

 quoto e sottoscrivo :-)
:))) 

 per quale diavolo di motivo? :)
perchè sulla griglia mi affumico! e mi si riempie tutto di fumo e anche io 
poi puzzo di fumo, e siccome l'idea era quella di farla a degli ospiti, non 
mi pare carino, anzi...sarà che ho la casa piccola;((( 

 ma così mi scotto :((((
Ovviamente DUE piatti, in tavola per ogni commensale.
Uno sotto, freddo e quello rovente sopra...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina


Cos'e' la "tagliata"?

 ha scritto nel messaggio 
news:uwLwh.5349$wO2....@tornado.fastwebnet.it...

questi sono i condizionamenti psicologici che ci inculcano fin da piccoli:
perchè l'aroma di carne ai ferri o di pesce è considerato puzza?
io vorrei che casa mia sapesse di ciò invece che di deodoranti con profumi 
fatti in laboratorio che poi bucano l'ozono!!
W lo sprai al branzino ai ferrri!!!! 

 W lo sprai al branzino ai ferrri!!!!
Clappete, clappete, clappete e poi ancora clappete.
Abbasso i deodoranti, abbasso gli ammorbidenti, abbasso i detersivi, abbasso 
i saponi, hanno rovinato gli odori naurali.
Abbasso lo spray, evviva il branzino ai ferri.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 W lo sprai al branzino ai ferrri!!!!
Quoto al 100%
Specialmente quando fai crauti, cavolfiori, peperoni :-)))
Eppoi non c'è niente di meglio che aprire le finestre e cambiare aria
-- 
Mardot



Cos'e' la "tagliata"?
sei vissuto in un eremo e sei tornato fra noi mortali solo da qualche
giorno aggirandoti fra i senza tetto ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 giorno aggirandoti fra i senza tetto ?
Allora: di tagliata ho sentito parlare solo nei ristoranti. E solo da
non troppi anni. E in generale mi sembra corrispondesse a una bistecca
(costata) gia' tagliata prima che te la portassero. Siccome pero' non ho
mai sentito (o visto) cuocere una bistecca in forno (a meno che non
fosse un intero costato), mi e' preso il dubbio che questa tagliata sia
in realta' qualcos'altro.
Ripeto, quaeso, la domanda: che e' sta tagliata? (Ossia: cosa definisce
la tagliatudine? Posto, immagino, che non sia una qualsiasi cosa cui
viene applicata l'azione del coltello)

 la tagliatudine?
La prima volta che me la proposero, a Milano, si trattava appunto di manzo 
(probabilmente controfiletto) cotta al momento sul piatto di servizio 
rovente.
In altri posti, invece, si trattava del "pezzettone" cotto alla griglia, 
tagliato a fette alte un dito e impiattato. E' la maniera che preferisco, si 
riesce a fare anche in casa con un semplice bistecchiera.
Altre ancora (ma non mi piace) tagliata a pezzi larghi un dito e cotta alla 
piastra. Quella la lascio a pub e pizzerie...
-- 


piastra. Quella la lascio a pub e pizzerie...
si' a volte spacciano anche delle bistecchine sotto il nome di
talgiata, comunque costata o fiorentina, ovviamente senza osso, viene
tagliato via anche quello dopo la cottura, la morte sua ovviamente è
una cottura alla brace e viene cotta meno della classica fiorentina,
si dovrebbe tagliare in un senso determinato, rispetto alle fibre ma
questo non lo so bene, so giusto che ci sarebbe un verso
preferenziale.


 preferenziale.
posto che la costata e' tagliata perpendicolarmente alla fibra, se si
vuole tagliare ulteriormente quest'ultima resta il verso parallelo alla
fibra. Oppure obliquamente.

 piastra. Quella la lascio a pub e pizzerie...
Cioe' tagliata prima di cuocere?
Confesso che non ho mai capito a pieno la ragion d'essere di questa
tagliata...

 tagliata...
Credo che sia nata per servire una fiorentina o qualcosa che le assomiglia 
al fighetto che non vuole farsi vedere sbranare l'osso, contornandola con 
l'immancabile rucola.
Sarà un caso che la prima volta che mi ci sono imbattuto erano i primi anni 
'90 ?


fibra. Oppure obliquamente.
divertente, si'... intendevo l'angolatura del taglio, ma va beh.


tutto un muscolo che poi viene tagliato trasversalmente?
per me e' quella altina che chiameresti bistecca se fosse intera,
probabilmente il fatto di esser tagliata e condita con olio le
conferisce un sapore diverso dalla fiorentina. Te lo dico perche' io,
riesco a mangiare una tagliata ma di fiorentina mi fermo al terzo
boccone e non scende piu', ho qualche limitazione a riguardo... di
tagliata invece ne "scende" abbondantemente piu' di mezzo chilo.


 divertente, si'... intendevo l'angolatura del taglio, ma va beh.
Ah, scusa, non intendevo essere ironico. L'angolatura..boh.
Secondo me comunque il vezzo di tagliare la bistecca a fettine sottili
procede dall'esigenza di nasconderne la durezza. Morte sua, imho, e'
tagliarla a bei tocchi prima o dopo averla condita (sale pepe e
abbondante olio).

 tagliata invece ne "scende" abbondantemente piu' di mezzo chilo.
Curioso...sara' un fatto psicologico? Voglio dire, sara' lo spettacolo
un po' truculento? O forse il fatto che, a quanto dici nell'altro post,
sei abituata ad associare una maggior cottura con la f.?


ma LOL!!! mi sa che hai ragione :))) 

 alla piastra. Quella la lascio a pub e pizzerie...
va bene dai ho deciso, agli ospiti non la preparo, solo arrosti, e prometto 
di farla ai ferri! era buonissima, e poi se voglio  aromatizzarla al 
rosmarino, non faccio altro che scaldare l'olio col rosmarino e poi metterlo 
sulla carne no? eheheheh!! che idea grandiosa no? (la loba autoironica).
sapete che ho trovato una macelleria in campagna...no in montagna...uhm in 
collina...insomma in liguria ecco sui monti dicono loro, ma io quando penso 
ai monti penso alle dolomiti...
beh questa macelleria č proprio di quelle all'antica, macella la carne lui e 
nel negozio, senza insegne ne altro, e senza le vetrine da esposizione sul 
bancone, non c'č nessun odore (avete presente l'odore di carne quello un po' 
sgradevole? io lo sento sempre) lě non c'č! buona carne fresca e tenera a 
prezzi ragionevoli, sono proprio contenta :))


sei abituata ad associare una maggior cottura con la f.?
no, io penso sia l'olio, la tagliata non ne ciuccia poco, la
fiorentina a me l'hanno sempre servita senza ed ho forti remore a
mettercelo io... 
---------------


 mettercelo io... 
Lo credo che dopo il terzo boccone non ti scendeva! Levati le remore,
ungi e annaffia..

 "consata" sono buoni anche freddi.
L'ideale, quando si va a mangiar fiorentina, č di presentarsi in numero 
sufficiente per poterla ordinare "a ondate" e mangiarla il piů possibile 
calda. Ecco perchč, fra moto e scooter, quando si va da Dante a Moscheta non 
siamo mai meno di quaranta... :-)))


 prezzi ragionevoli, sono proprio contenta :))
dove? dove? dove?
(sono gretel senza pc)

> prezzi ragionevoli, sono proprio contenta :))
Scusa, gretel, non avevo letto questa parte del messaggio di la loba.
Macella lui nel negozio?? Lo credo bene che e' senza insegne e senza
vetrine. Scommetto che e' pure a porte sprangate...


Oramai sarà già andata, comunque sul sale (già ne parlai più volte qui) 
ottieni il massimo da quei pezzi che sono adatti alla tagliata, ovvero 
tenero muscolo al 100% senza connettivo e grasso.
Metti in una padella antiaderente uno strato di sale grosso di circa un 
cm e fai scaldare fino a quando scoppietta. Vi appoggi sopra il pezzo, 
lasciato arrivare a temperatura ambiente, e lasci cuocere qualche minuto 
per lato, dipende dalle dimensioni.
Pulisci dall'eventuale sale che vi rimane attaccato, lasci riposare per 
un 10 minuti e affetti tenendo conto della fibra della carne, a me lo 
indica il macellaio per non sbagliare.
Se la carne è buona il risultato è assicurato, per me è oramai un 
classico che faccio spesso.

 e fai scaldare fino a quando scoppietta. Vi appoggi sopra il pezzo,
Bello, mi piace, sicuremante lo vorrò provare, però mi chiedo: che vantaggio 
porta rispetto a una cottura sull'antiaderente e punto ?


 per lato, dipende dalle dimensioni.
Il sale non assorbe i succhi della carne?


Solo quelli dei primi 2 mm, all'interno rimane cruda e succosa.

 
Che il sale è meglio del teflon.


Interessante. Hai provato anche a cuocere pezzi grossi in forno,
ricoperti di sale? Che so, tipo rosbif..

 ricoperti di sale? Che so, tipo rosbif..
Ripensandoci forse funziona solo se la carne viene messa in contatto col
sale quando questo e' gia' rovente..


penso anch'io, comunque è un tipo di cottura che anche allan bay 
descrive nel primo dei suoi libercoli

 descrive nel primo dei suoi libercoli
Che sarebbe? Non ne ho letto uno, e devo dire che dal peritesto che lo
circonda l'autore non sta altissimo nella mia scala affettiva.

 Che il sale č meglio del teflon.
Mi pare un motivo piů che convincente :-)))


 prezzi ragionevoli, sono proprio contenta :))
dove? dove? dove?
(sono gretel senza pc)
ciao Gretel, la macelleria č in un paese vicino a Torrazza, Casanova, ma per 
indicazioni piů precise mi devo informare, se vuoi lo faccio. Mi ci hanno 
portato e non guidavo io perciň non saprei spiegarti. 

 che faccio spesso.
Non ti preoccupare se è già andata, proveremo la prossima :)) 

 Uno sotto, freddo e quello rovente sopra...
geniale :)
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

tenero muscolo al 100% senza connettivo e grasso.
ecco che tu surrettiziamente risolvi l'arcano, la carne che
normalmente si fa a taglitata quindi non è la stessa di una costata o
di una fiorentina ?


 hanno portato e non guidavo io perciň non saprei spiegarti.
perbaqquo! hanno persino il sito!
ti ricordi il nome? 

 :)
non c'č fretta, tanto č un po' fuori mano ;-P 


gretel ho chiesto, e mi hanno risposto che è l'unica macelleria di Casanova 
nel comune di Torrazza... mi spiace, quando ci torno posso chiedere meglio 
al macellatore ;) 


Gretel c'è un errore!!! la Torrazza che dico io è in provincia di genova, 
comune di sant'olcese, in val bisagno, quella del sito è in provincia di 
imperia ostrega!!!! :) 

 preferenziale.
la tagliata al forno è un'eresia secondo la mia religione bistecchifera e 
poi è molto meglio la bistecca della tagliata.
La tagliata è un piatto da turisti che ha poi avugto successo ma diventa 
freddo troppo rapidamente per essere apprezzato al meglio.
Benedetta 

 che sia dai maremmani, non dai fiorentini...
Eccolo beccato di nuovo a parlar male di noi fiorentini, in Maremma son 
bravi a fare i mandriani ma non a cuocer le bistecche :-PPPPPPP
Benedetta 

 che l'olio è una bestemmia ma pure il sale sopra, a furia
Se messi prima della cottura si, è una bestemmia, sale e olio vanno messi 
dopo!
Benedetta 

 bravi a fare i mandriani ma non a cuocer le bistecche :-PPPPPPP
Stavo per mandarti un basio per quanto scritto a proposito della
tagliata. Per aver chiamato "mandriani" i butteri invece non ti dico
cosa meriteresti. Di far compagnia alla costata sui ferri, sui..
roba da matti..."mandriani"..

 dopo!
Ma benedetta Benedetta, ma in quanti modi ragioni?
Prima parli di sale sul lato che ha gia' cotto (facendo pensare che sali
mentre e' ancora sulla griglia o piastra), ora dici (giusto) di metterlo
dopo...
Aspetta... no..non mi dire che la coci da una parte sola, non mi dire..

 imperia ostrega!!!! :)
azz! meno male che non mi son messa in viaggio! :-D 

 roba da matti..."mandriani"..
Beh se non vi chiamavo mandriani qua non siamo piů toscani, lo vogliamo 
tirare un po' fuori il campanilismo o no? :-P

 Aspetta... no..non mi dire che la coci da una parte sola, non mi dire..
No non te lo dico, dicevo che sarebbe meglio mettere il tiutto dopo cotto, 
ma che comunque danni non se ne fanno se si mettew il sale sul lato già 
cotto mentre la bistecca sta cuocendo perchè comunque quel lato ha già i 
pori otturati. Invece l'olio non va MAI messo in cottura nè PRIMA della 
cottura.
Mi sono spiegata? Ho la febbre che mi ottenebra il cervello .-P
Benedetta 

 Mi sono spiegata? Ho la febbre che mi ottenebra il cervello .-P
Mi spiace. A me e' appena passata. Abbi una svelta guarigione. E
goditi una lenta convalescenza.


Assolutamente no: i tagli da poter fare sul sale sono innumerevoli, però 
il macellaio deve saperli ricavare sapientemente.

 il macellaio deve saperli ricavare sapientemente.
Ecco che la cosa acquista un senso.
Aveva ragion d'essere, dunque, la mia domanda "cos'e' questa
tagliata?"


Il pezzo di carne deve essere assolutamente privo di connettivo, nervi o 
grasso, ed avere una consistenza per cui sia gradevole da masticare da 
crudo.

 il macellaio deve saperli ricavare sapientemente.
ad esempio trovo deliziosi i filetti di spalla di cavallo. e' un muscoletto
intero, un fuso di 2/3 etti.
dopo il primo esperimento sbagliato l' ho messo a punto, e merita davvero.
-- 
ciao!
massimo

tagliata?"
ma da come l'avevi posta, sembrava non sapessi proprio cosa fosse, non
che tipo di taglio... sarebbe interessante sapere cosa ne pensa uno
come il cazzamali della tagliata...
comunque è una moda che sta reggendo piu' di tante altre... forse è un
"classico" :-9 (si' è la linguaccia)



Infatti anche quello del bovino è eccellente.

 tirare un po' fuori il campanilismo o no? :-P
Qua ti avevo risposto, ma non vedo il messaggio...
Un omen..si vede che non era d'uopo. Evito di ribadire, allora.

Ruggine ha scritto:
  :-9 (si' è la linguaccia)
Due punti, trattino, P maiuscola.
Altrimenti non riesce bene...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

Altrimenti non riesce bene...
è una lingua che ri arrotola all'insù :-D


 secondo me le vittime della Shoa si stanno rivoltando nella tomba  
improbabile.                                        -- PLS, in IFQ

 
E dillo che volevi la versione cabrio...
