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Titolo: Dolci per le feste, anche se non sono quelle dei santi (cucina  ligure)

Da Isolabona, nel corso del tempo, di gente ne è passata parecchia.
Dai Doria, nel medioevo, ai Grimaldi di Montecarlo, i Savoia
piemontesi, le truppe napoleoniche, fino ai tedeschi nell'ultima
guerra.
Ma, in mezzo a tutte queste vicissitudini, un dolce è rimasto
praticamente invariato sin dall'antichità: la cubàite di Isolabona.
Una delle eccellenze nella cucina ligure è proprio quella dei dolci,
soprattutto a Genova, nei secoli centro di importazione ed emporio di
buona parte del Mediterraneo, e porto privilegiato con l'Oriente.
Dal capoluogo, gli ingredienti e le ricette si sono estese lungo tutto
l'arco ligure, a volte passando veloci, a volte rimanendo aggrappate
al territorio, tenaci come i cespugli di timo selvatici.
Dagli Arabi, sono arrivati a Genova molte tipologie di preparazioni,
che spesso sono state ulteriormente elaborate dal genio nostrano, ma
soprattutto dalla necessità economica di elaborare preparazioni che
permettessero una lunga conservazione per poi praticare lo smercio di
queste delizie nel resto d'Europa.
Una ricetta semplice, adatta a tecniche più contadine, e sopravvissuta
dall'epoca dei Doria, genovesi, fino ai giorni nostri, è il dolce che
si prepara in occasione del Natale nel paese di Isolabona, alle spalle
di Bordighera, nell'entroterra del Ponente Ligure.
Le cubàite, derivazione dall'arabo qubbayta, sono un impasto di miele
e nocciole avvolto da due ostie che venivano cotte anticamente con dei
ferri particolari, li chiamavano "i fari pè e nage", che riportavano
spesso l'emblema di famiglia, l'anno di realizzazione, oppure disegni
di santi o motti sacri.
La preparazione è semplicissima:
nocciole da far tostare in padella oppure sulla stufa di ghisa, mentre
a parte si fa cuocere il miele con lo zucchero ed una scorza di
arancia, magari di melangolo, frutto per il quale la Liguria era
famosa in tutta l'Europa nel passato.
Al miele, che sta cuocendo, si aggiungono le nocciole, sempre
continuando a mescolare, e prendendo un cucchiaio del composto lo si
deposita sopra un'ostia, avendo cura di ricoprirlo con un'altra ostia.
Questo dolce è conosciuto anche in altre parti d'Italia, per esempio
in Sicilia dal nome estremamente simile cubbaita, oppure nel Salento
(la cupeta) o nel Molise (ostia rechiena), ognuna con le sue varianti
riguardanti il frutto secco che può essere una noce, una nocciola, una
mandorla, a seconda di cosa si trova sul territorio, oppure può
variare l'impasto legante, usandosi di volta in volta miele, oppure
zucchero caramellato, ed aromi vari, cannella, cioccolato e via di
seguito.
Una vera e propria ricetta per le cubaite liguri non c'è, nel senso
che si va ad occhio per le quantità, mentre gli ingredienti sono:
nocciole piemontesi
miele d'acacia
zucchero (poco rispetto al miele, tipo un cucchiaino ogni 100-150 gr.
di miele)
la scorza di un'arancia, volendo grattugiata, ancora meglio se di
melangolo.
I ferri per le ostie, oggi, sono praticamente introvabili, a meno di
non trovare un artigiano particolarmente abile e con del tempo da
perdere. In toscana si trovano ancora i ferri per cuocere i "necci" di
castagne, sono praticamente identici ai ferri per le cubaite.
Una variante, nella storia della cubaita, sposta indietro nel tempo
l'introduzione in Italia di questa preparazione ai tempi degli antichi
romani, dove veniva preparato in maniera estremamente simile ed il cui
nome deriverebbe da cupere, il latino "desiderare ardentemente".
E sapendo quali e quanti contatti avevano già i romani con il mondo
orientale, questa può essere una variante accettabilissima.
Buon natale anticipato.
ale

 Buon natale anticipato.
buon ferragosto!

 Buon natale anticipato.
Alla faccia dell'anticipo :)
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano

 le iniziali di mio nonno contornate da un disegno fiorito.
Qui, ma anche da altre parti in Italia, ne ho avuto vari riscontri, si
segnavano direttamente le teglie con iniziali, disegni, nomi.
Classico era portare a cuocere la pasta ripiena, oppure la pasqualina.
Una delle mie (ex)suocere del sud la usava fino a non molti anni fa ed
il forno in comune per il quartiere esisteva ancora (diciamo 1990
circa).
ale

 Una delle mie (ex)suocere
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Mangiate pure le vostre carote, noi mangeremo le nostre salsicce!
                                                   -- Claud,   in IHC

 Alla faccia dell'anticipo :)
guarda che ai super i panettoni ci sono già da un paio di settimane! :P

 :P
Vero!


as si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Anche nei paesi ciociari era cosi, fino agli anni 70 sicuramente... Dopo la 
cottura del pane si passava agli arrosti con patate,  poi alle lasagne, poi alle 
verdure, poi ai dolci e alla fine i biscotti quando il forno ormai era sceso 
sufficientemente di temperatura.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


Ecco, se passi con una buona bottiglia di quello buono soddisfo anche la 
sete, che l'appetito � gi� stato soddisfatto.
Miiii che ricordi.... sigh, sob, sniff
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Miiii che ricordi.... sigh, sob, sniff
E le chiacchiere davanti al forno aspettando che la teglia fosse
pronta...
ale

 wrote:

Altro che chiacchiere, se volevi sapere qualche spettegul�ss dovevi andare al 
forno, altro che dal parrucchiere.


 Gi
Giï¿½... :-(



Io ero campagnolo e il forno era in proprio, addetto al forno era il nonno e 
le donne, una volta preparato il pane e le altre leccornie, se ne andavano 
per campi, a curare gli animali, ecc. Era sufficiente che ce ne fosse una a 
portata di borbottio del nonno, quando veniva pronto questo o quello, perch� 
lui, il nonno, non andava un millimetro oltre a quelle che lui, e solo lui, 
riteneva fossero le sue competenze.
Quindi chiacchiere erano decisamente pari a zero, in quell'occasione.
In compenso, c'erano serate in cui le chiacchiere si sprecavano, con tutte 
le comari del vicinato, che si riunivano ora qui ora la, ad esempio a 
sgranare le pannocchie.
Eh si, ne ha macinata di acqua il mulino...
Buona serata
