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Titolo: risoto allo champagne

salve a tutti gli amanti della cucina e del riso in particolare.
Ho mangiato recentemente un piatto davvero gustoso e vi propongo qui la
ricetta
RISOTTO ALLO CHAMPAGNE
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso
100 g di provola affumicata
60 gr di burro
40 gr di parmigiano
1/2 cipolla
brodo di carne
spumante Brut
sale e pepe
In una casseruola soffriggete la cipolla tritata
con metà del burro, unitevi il riso e rigiratelo
finché diventa trasparente.
Portatelo quasi a fine cottura aggiungendo poco
a poco il brodo. Cospargetevi la provola tagliata
a dadini e ultimate la cottura utilizzando il Brut
invece del brodo. A cottura avvenuta e fuori
dal fuoco spolverate con il parmigiano e mantecate
col burro rimasto, aggiungete ancora un po' di Brut
e servite.

?
:((
 e la provola?
ciao
massimo

?
Per me, champagne o spumante, e' una gran fesseria. Ma che "c'azzecca"
il vino con le bollicine? Un bianco secco non e' la stessa cosa? E' la
solita ricetta "da ristorante", tipo spaghetti al caviale. Ad ognuno
il suo!
-- 
Cicero®

 il suo!
Non è la stessa cosa caro amico...
certo, se uno deve cuocere un risotto versando dentro dello champagne e via
certo che non serve un granchè... ma se uno usa ammodo lo champagne, e tira
in cottura il riso con quello, gli aromi ed i lieviti della fermentazione
sono molto ma molto gradevoli...
Certo che nella ricetta dell'amico la provola ci stona e non esalta il gusto
dello champagne...
alcuni accorgimenti:
Lo champagne deve essere caldo, ma non bollire...
un goccio va usato anche per tostare meglio il riso, quando illo diventa
trasparente ed è tostato, un bicchieretto va messo per sfumarlo...
Il brodo deve essere molto leggero, io preferisco un brodino di pollo...
Un saluto a tutti..
RoDante da Fano

Il brodo deve essere molto leggero, io preferisco un brodino di pollo...
Onore al merito, sai che quello che scrivi per me e' Vangelo, pero'
vorrei un chiarimento.
Versi un goccio di champagne durante la tostatura, e poi un
bicchieretto dopo la tostatura? Quindi in due fasi?
Il brodo lo versi dopo che lo champagne e' evaporato? Tutto insieme o
" a demand"? Che altro agiungi? Cipolla, dragoncello, o che altro?
In conclusione, per mezzo chilo di riso, quanti cc di champagne (o
spumante, dai :-)? 
Scusa per le tante domande, ma una volta "agganciato", chi ti molla
piu'! :-))
-- 
Cicero®

 Cicero®
Ricetta?
Risotto alla parmigiana allo champagne...
tostato che ho il riso in un fondo di buon burro e cipolla, tritata
finemente, quando è semi traslucido lo bagno con un bicchiere di champagne,
lo lascio sfumare e quindi inizio la cottura del riso aggiungendo poco brodo
per volta... non serve girarlo molto e, cmq, va girato lentamente...
a meta cottura inizio a mettere lo champagne, o champenoise, o metodo
classico che ho tenuto a scaldare in una pentola a bagno maria... un goccino
per volta acciocchè non si crei uno squilibrio nella temperatura di cottura
del risotto... a cottura ultimata spegni il gas, metti ancora alcuni
tocchetti di burro e del grana, agiti con forza il riso, praticamente
mantechi... deve essere ancora ben all'onda... copri 1 minuto e servi...
Ciao
RoDante da Fano
Lo Chef errante...
www.rodante.it
se vuoi, vengo a cucinare a casa tua!!!
scrivimi: 
loc...@rodante.it
ICQ #13537539

 offesa per chi lo ha postato.
No, non direi. Ricordo di averlo gustato più volte cucinato da un amico di
mio suocero ed era veramente di sapore delicato e paticolare.
Ciao
Marinella