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Titolo: tajin

mi hanno regalato questa pentola marocchina, ma non mi hanno detto come 
usarla, ho googleato, c'č qualche ricetta, ma poco abbordabile per me, 
troppo limone con la scorza e troppo agnello. volevo capire se si spacca sul 
fuoco, se va in forno, che cavolo ci metto dentro? ci metto tutto insieme? 
TIPO cous-cous pollo verdure spezie e cucino 2 ore, oppure c'č una logica 
come da noi, tipo soffritto prima aggiunta di brodi dopo ecc...
grazie in anticipo 

 come da noi, tipo soffritto prima aggiunta di brodi dopo ecc...
Per quanto abbia potuto vedere, si prepara, si copre e si cuoce senza
aprire mai. Il risultato è uno stufato con i cibi a contatto con il fondo
con un minimo di crosticina.
Non mi è parso uno strumento di cottura entusiasmante e mi sono guardato
dal portarmene a casa una.

 grazie in anticipo
Io faccio tagines e cous cous ma non uso la tagine ( per la verità
spesso uso anche il cous cous precotto il tipo rapido perchè farlo a
mano è una bella rognetta!!!) . Se vuoi fare bella figura cuoci gli
ingredienti a parte e fai gonfiare il cous cous nella tagine e poi
usalo come piatto di servizio. Non rischi la rottura dell'oggetto e la
roba è buonissima lo stesso ( questo se la sai cucinare ovvio :-D)
non so se contravvengo a qualche regola di netiquette ma ti posto un
paio di ricette che ho provato e che funzionano alla grande:
CUSCUS VEGETARIANO
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di cuscus precotto, 8 carote medie,
4 zucchine, 1 peperone verde oppure 6 peperoncini verdi dolci, 150 gr
di ceci secchi, un pezzo di zucca gialla di 400 gr, 1 cucchiaino raso
di paprika forte, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 1 cipolla,
20 gr di burro, 5 cucchiai d'olio d'oliva, sale.
Il giorno prima, mettete i ceci a bagno con acqua fredda. Il giorno
dopo, lessateli per 2 ore. Mondate il peperone e tagliatelo a grossi
pezzi. Sbucciate le carote e tagliatele in 3 o 4. Lavate le zucchine,
eliminate le estremità e tagliatele in 3 o 4 tronchetti.
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una pentola e fatevi appassire la
cipolla affettata senza farle prendere colore. Unite la paprika e
lasciate tostare per 30 secondi. Gettate quindi nella casseruola le
carote e i peperoni. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco piuttosto
basso, quindi unite i ceci scolati e bagnate con 1 litro di acqua.
Salate leggermente e lasciate cuocere per 30 minuti.
Fate dorare la zucca tagliata a cubi nell'olio rimasto in una padella
a fuoco alto e unitela alle altre verdure. Unite infine le zucchine e
prolungate la cottura di altri 20 minuti. Nel frattempo, scaldate il
cuscus seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Quando il
cuscus è pronto, versatelo in un grande piatto da portata e irroratelo
con un mestolo del liquido di cottura delle verdure. Unite il burro e
la cannella e mescolate bene. Versate le verdure in centro e servite
subito.
Marocco
Couscous bidawi
	  	CarneBovina
Per 4 persone
il cous cous
500 gr semola per cous cous
250 ml di acqua
6 cucchiai olio di girasole
sale q.b.
2 litri di acqua
lo stufato
1 kg di manzo tagliato a cubetti
2 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla tritata
2 pomodori
2 zucchine
2 carote
400 gr zucca
1 scatola di ceci
2 patate dolci
1 patata
2 carote
2 bustine di zafferano
sale e pepe
1 litro di brodo vegetale
prezzemolo tritato
peperoncino q.b.
	  	Cous cous di manzo e 7 verdure -
Couscous Bidawi
Sette è un numero portafortuna secondo la credenza popolare. Cipolla e
pomodori vengono considerati come aromatizzanti e non come verdure.
Per prima cosa preparate il cous cous mettendo la semola in un piatto
rotondo fondo e lavoratela con i polpastrelli girando in senso
antiorario aggiungendo 3 cucchiai di olio e l'acqua poca per volta; la
semola dovrà raggrumarsi in piccolissime perline perciò non deve
essere molto umida. Lasciate riposare per circa 5 minuti in modo che
l'acqua venga bene assorbita e giratela nuovamente. Adagiate ora la
semola nel cestello della pentola per cottura a vapore (nella parte
sottostante
l' acqua deve bollire con brio), rimettete sopra il cestello con la
semola e lasciate cuocere per 25 minuti. Trascorso questo tempo
versate il cous-cous in una ciotola, fatela raffreddare girandola con
un cucchiaio di legno e poi aggiungete ancora un bicchiere di acqua ed
un cucchiaio di olio di oliva. Mescolate bene e rimettete di nuovo il
tutto sul vapore e fate cuocere ancora 25 minuti. Trascorso questo
tempo riversate il cous-cous, ormai cotto, in una ciotola e conditelo
ora col sale e con ancora dell' olio. I granelli devono risultare ben
separati uno dall' altro Tenete da parte in caldo. Si riscalda
benissimo anche al microonde.
Lavate bene tutte le verdure e tagliatele a cubetti non troppo
piccoli. Riscaldate poi l'olio nella pentola e appassite la cipolla
tritata con il pomodoro, salate, pepate, sbriciolate il peperoncino,
aggiungete lo zafferano e fate cuocere a fuoco vivace per circa 5
minuti. Aggiungete la carne, fatela dorare e versateci poi il brodo
bollente e per ultime le carote e le patate. Dopo 30 minuti aggiungete
le zucchine, la zucca, i ceci scolati ed il prezzemolo tritato. Fate
cuocere ancora per circa 20 minuti ancora. Disponete ora il cous-cous
su di un grande piatto in modo da formare una montagnetta, fate un
incavo al centro, adagiatevi la carne e le verdure sgocciolate,
bagnate col brodo di cottura e servite subito. Mettete in una ciotola
il brodo avanzato in modo che ogni commensale, a piacimento, possa
bagnare ulteriormente il suo cous-cous.
Tagine di pesce con patate, pomodori e olive.
Ingredienti per quattro persone stuzzicate della zuppa precendente
4 filetti di pesce bianco, merluzzo e simili vanno bene
20 piccole patate novelle, biologiche, ché dovete mangiare la pelle
3 cucchiai di olio
4 spicchi di aglio tritati finissimi
15 pomodorini pachino tagliati in due
4 peperoni verdi arrostiti, pelati, privati di semi e filamento bianco
e tagliati a listarelle
una manciata di olive nere
100 ml di acqua
sale e pepe
CHARMOULA
ovvero marinata per il pesce
2 spicchi di aglio tritato fine
1 cucchiaino scarso di sale
succo di un limone
2 cucchiaini di cumino appena macinato
1/2 cucchiaio di buon aceto di vino rosso
1 cucchiaino di paprika
le foglie di un mazzetto di coriandolo fresco tritate grossolanamente
1 cucchiaio di olio di olive
la CHARMOULA si dovrebbe mescolare in un mortatio, ma sentitevi liberi
di fare come volete e potete. Quando la charmoula sarà amalgamata bene
versatene i 2/3 sul pesce e marinate in frigorifero per un paio di
ore.
Intanto bollire le patate per 15 minuti e dividetele in due.
In una casseruola scaldare l'olio, insaporirlo con l'aglio, di seguito
aggiungere i pomodori e cuocere fino a che non diventeranno morbidi,
quindi, un paio di minuti sono sufficienti.
Aggiungere i peperoni e 1/3 della marinata. Correggere di sale e pepe.
In una tagine di 25 cn --o, in alternativa, una padella antiaderente
qualsiasi con coperchio-- spargere le patate e, sopra di loro, 3/4 di
mix di pomodori e peperoni con il liquido di cottura. Poi, in cima,
aggiungere il pesce marinato. Completare con 1/4 di pomodori e
peperoni. Aggiungere le olive. Coprire questa torre di Babele di cibi
profumati e coprire con il coperchio.
Cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Aggiungere all'ultimo,come si fa
qui in Italia con il prezzemolo, il coriandolo tritato.
Servire caldissimo, semmai accompagnato da pezzetti di pane e una
piccola insalata.

grazie in anticipo 
usala come un qualsiasi tegame di coccio e mettila sul fuoco magari
con una retina sotto. La sequenza per la cottura e' la stessa che in
tegame come se facessi che so, un pollo coi peperoni o un coniglio
alle olive. Di ricette marocchine di tajine ce ne sono molte con carne
(pollo, agnello) cotta insieme alla  frutta o con  i limoni in
salamoia che sono molto diversi dai limoni freschi
marilus

 
Barattala per un coperchio usato AMC.
Poi col tempo verrà il resto.

 Poi col tempo verrà il resto.
che vita al triplo fondo che hai scelto di fare!
--
massimo

massimo ha scritto:

più lo mandi giù, e più ti tira su ;-) ;-) ;-)

 ha scritto nel messaggio 
news:iidv44pr3n865amb5...@4ax.com...

grazie, farò così, ecco perchè mi suonavano strani tutti quei limoni! in 
salamoia dici...
chissà che buoni ;) non si trovano qui vero?
a genova c'è la festa del Suq, magari vado a chiedere lì se ho occasione. 

a genova c'è la festa del Suq, magari vado a chiedere lì se ho occasione. 
probabilmenti al suq li trovi o in negozi di prodotti medioorientali.
Li vendono generalmente sfusi oppure te li puoi fare mettendo a
macerare nel sale dei limoni piccoli a cui avrai praticato dei tagli
per  mi pare un mese.  Si usano poi a fette nei tajine e si mangia
anche la buccia. A me piacciono molto se ti interessa ti posto la
ricetta 
marilus

 ha scritto nel messaggio 
news:q92054h6u7b1lj1o7...@4ax.com...

si si dai postala!!!
ma ben spiegata eh che già faccio fatica a capire come possano stare un 
mese...
si c'è il sale certo, però penso che bisognerà farla bene perchè funzioni
grazie :) 


   nel mio frigo ci stanno anche 6 mesi taglio i
  limoni a pezzetti spessi  poi ci metto la stessa quantita di sale 
grosso e mezzo limone spremuto
piu qualche  cardamomo prende un
profumo favoloso  tutto per mezzo vasetto e chiudi e lasci in frigo
  dopo 3 settimane é buono
  il citron confit  si trova in tutti i paesi giudeo-arabi
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

mese...
prendi dei limoni piccoli e non trattati, tagliali in quattro ma
lasciandoli attaccati per il picciolo. Con un cucchiaio riempili con
del sale grosso e richiudili comprimendoli. Mettili a strati in un
vaso a chiusura ermetica aggiungendo sale fra i vari strati. Puoi
aggiungere del pepe in grani e volendo della cannella in pezzi.
Coprili di succo di limone e mettici un peso sopra in modo che
rimangano sommersi. Dopo qualche giorno se il livello del liquido e'
sceso aggiungi altro succo. Chiudi il barattolo e iniziali a consumare
dopo un mese. Si mantengono anche un anno
Qui ci sono dei link con foto per il procedimento:
http://paprikas.canalblog.com/archives/2008/05/07/9077876.html
http://www.supertoinette.com/recettes/citron_confit_de_in_di.htm
Quando sono pronti ci fai una bella tajine di pollo al limone e olive.
Fai marinare il pollo con pepe,  aglio e un po' d'olio. Rosoli la
carne nella tua tajine, aggiungi due cipolle  tritate, zenzero e
zafferano. Se ti piace puoi aggiungere un po' di cannella e del
cumino. Rosola ancora per qualche minuto, aggiungi acqua 
e copri col coperchio a cono abbassando la fiamma. Dopo una mezz'ora
aggiungi 1 o 2 limoni confit tagliati a pezzi (puoi usare anche solo
la buccia eliminando l'interno) e delle olive verdi snocciolate. Cuoci
ancora per qualche minuto e servi 
marilus

 rimangano sommersi. Dopo qualche giorno se il livello del liquido e'
a me piace molto anche questa, da soffidisale, meno impegnativa come
quantita' e di sapore piu' concentrato:
limoni biologici 3
sale fino 400 g
Lavate e asciugate accuratamente i limoni. Con l’aiuto di un coltello
affilato tagliateli a fettine molto sottili. Poneteli quindi in un
vaso alternadoli a strati di sale e premendo bene con un un cucchiaio.
Conservateli in un luogo fresco.
http://soffidisale.blogspot.com/2007/05/limoni-sotto-sale.html
--
massimo

quantita' e di sapore piu' concentrato:
interessante, mi ricorda un'altra ricetta araba, poi stasera guardo,
in cui i limoni a fette si spargono oltre che di sale con la paprika e
credo dell'olio. Si avranno delle fette arancioni molto aromatiche
(non le ho mai assaggiate pero')
marilus

 ha scritto nel messaggio 
news:elv154tu1n8ijrmkj...@4ax.com...

grazie grazissime :))) 

 wrote:

.....pll... di dove???
a san lorenzo al mare (Im), sulla riva del mare,c'č un "semplicissimo" 
ristorantino estivo il veliero..
Il padrone marocchino ci prepara regolarmente ( su richiesta il giorno
prima) splendide tajine di pesce
Se sei di quelle parti passa e assaggia
NB il ristorante č soo una baracchetta sul mare ( a IDR lo
distruggerebbero..:-) )
cordialmente tolo
** Posted from 
http://www.teranews.com
 **