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Titolo: [OT?] scarto sul pesce

Ciao a tutti,
mi chiamo Franca e da qualche tempo seguo il NG.
Avrei bisogno della seguente informazione: esistono siti, o studi di
settore, sulla percentuale di scarto del pesce?
Ovvero, su 1 kg di un certo tipo di pesce, quant'è la parte edibile, pulita
(quella insomma che può essere servita al ristorante) e quindi il relativo
scarto?
Grazie anticipatamente  a chi risponderà
Franca

 Franca
Paolo

 Paolo
Precisazione: l'informazione mi serve per un ristorante, pertanto gli scarti
vanno nel bidone della spazzatura!
Franca

mi correggo:  tutto saltato qui, nel senso del webbe e dei collegamenti
in rete interna.  quindi se ne parla domani.
 sorry
Paolo

  trovato.
http://www.lapelle.it/alimentazione/pesce%20azzurro.htm
http://www.coopfirenze.it/info52.dir/08b.htm
  questa e' una tabella generale
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:9gq80c$24n$1...@pegasus.tiscalinet.it...

edibile, cioe che viene mangiata:
vongole e cozze scarto del 90%
sogliole e pesci piatti scarto del 60-65%
branzini et similia 50/55%
Pescatrice o coda di rospo 65-70%
il pesce non rende...
a questo va detto che la pulizia del pesce è una operazione lunga e pertanto
onerosa...
RoDante da Fano


Bastoncini di pesce 0%.
Adesso sai cosa devi mettere in menu.
--AG

 Avete un'idea di cosa ci si faccia?
 
L'ultima volta che ho mangiato il fegato di rospo me l'hanno servito a
pezzetti (tipo a cubetti di 3-4 cm) insieme a gamberetti sgusciati e
cazole (uova di merluzzo). Mi parevano semplicemente cotti in padella
con l'olio e una punta di peperoncino... So solo che il risultato mi é
piaciuto parecchio!!
Ciao
 
        Stefy

 Avete un'idea di cosa ci si faccia?
chi ha partecipato al CCRN di Loreto 98 sa BENE cosa ci si fa...
su google, thread: *CCR Di loreto...(la ricetta)....
Estrai da una coda rospo un bel fegato, lo spurghi per poco in acqua
corrente, lo asciughi; prepara 8 scampi medi; in una sauteuse ( padella per
saltare) metti dello scalogno, diciamo 1 bel cucchiaio, tritato, con
dell'olio buono, insaporisci e fai sudare, unisci gli scampi ed il fegato di
pescatrice, cuoci per 3-4 minuti da una parte, gira il tutto, altri 3-4
minuti, aggiungi un pochino  di quella magia che è il sale di RoDante,
flamba con buon brandy, generosamente, cuoci altri 3-4 minuti aggiungendo un
pochino di acqua se serve....
chiama alcuni amici che "casualmente" passano da quelle parti, dividi il
fegato in piccoli bocconcini, alcuni bocconi di pane, con le dita si prende
il tutto, in piedi, un calice di quello buono, freschissimo e bianco.....
questo il racconto....
per chi c'era è stata poesia pura.....
ecco la differenza tra la poesia ed il racconto....
--
RoDante da Fano
" la storia è maestra di vita, ma la vita non è maestra di storia...."

 vanno nel bidone della spazzatura!
ciao franca, hai provato a chiedere info più precise all'ASL?
ciao,
daniela

 Grazie anticipatamente  a chi risponderà
Spero che nel tuo ristorante sappiano come si fa un buon fumetto di
pesce e che non buttino via teste e lische per usare poi i
*dadi*...!!!

 un'occhiata in cucina, ve l'eravate gia' pappato tutto! ;-PP
infami due volte!!!
anche io me lo persi!! ;PP
Liana

 si si lo ricordo
eccccezzzzionale
Misterioso
--
Non ci sono persone piu` acide di quelle che son dolci per interesse.
(Vauvenargues)