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Titolo: Melanzane grigliate

Gradirei da voi qualche suggerimento per fare le melanzane grigliate.
Ho provato a farle ma rimane un sapore tipo carbonella; praticamente 
sembrano bruciacchiate...
Forse lo spessore � poco oppure la temperatura � troppo alta?
grazie per eventuali suggerimenti.....paolo 

 ha scritto nel messaggio 
news:4a59f623$0$17431$4faf...@reader5.news.tin.it...
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 alla brace o sul fornello con piastra di ghisa ?
Ho usato una piastra di Ghisa...
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 grazie per eventuali suggerimenti.....paolo
due consigli (che personalmente non seguo):
tagliale più grosse (fai delle prove), io le taglio con l'affettatrice
per salumi per avere sempre lo stesso spessore
tienile sotto sale per una 15ina di minuti prima di grigliarle,
cederanno dell'acqua e contribuirà a diminuire il sapore amarognolo.
aggiungo: che per quanto mi sforzi a me non vengono *mai* come quelle
di mia madre, sarà la piastra o non so cosa.
Finisco sempre con mangiare melanzane molto sottili, quasi croccanti.
Daltronde non so se per le verdure piastrate sia necessario usare la
stessa tecnica che si usa per la carne (fiamma alta e piastra
preriscaldata).

 ha scritto nel messaggio 
news:4a59f623$0$17431$4faf...@reader5.news.tin.it...
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Il segreto?  Tanto, tanto olio evo ... ma tanto.
Tagliarle a dette di 1/2 cm, poi salarle e lasciarle fare l'acqua
per 1 ora come minimo.  Sciacquare poi sulla griglia per
"irrorate" di olio evo per circa 10 minuti.
Laura

 >> grazie per eventuali suggerimenti.....paolo
Io normalmente uso la bistecchiera quella doppia elettrica, le taglio
anche io con l'affettatrice alte circa 5 mm, non le faccio scolare
acqua col sale, ma le metto fra due fogli di carta forno che le
mantiene morbide e non le fa attaccare alla griglia. Sto attenta a
toglierle quando sono al punto giusto, le condisco con aglio
spezzettato, prezzemolo tritato e un giro di buon olio d'oliva, le
lascio riposare un'oretta e poi le mangio. Devo dire che nessuno si è
mai lamentato! :-D

 lascio riposare un'oretta e poi le mangio.
io non riesco a non mangiarne la metà mentre le preparo e tu
addirittura le lasci riposare ?

 Forse lo spessore è poco oppure la temperatura è troppo alta?
Hai già tanti buoni consigli. Secondo me la chiave è nella
temperatura. Come per ogni grigliata, ogni esagerazione della
temperatura (o anceh un fuoco troppo basso) le rovina. Ci vuole un po'
per imparare l'altezza di fuoco corretta per grigliarle belle morbide
senza bruciacchiarle. Solo i punti d'appoggio sulla griglia devono
apparire scuri quando la carne e bella morbida.
Tagli troppo sottili (meno di 1 cm) spesso rovinano la consistenza,
non si ottiene l'effetto a "cuscinetto morbido".
Comunque, personalmente mi riesce più facile grigliarle bene su vera
griglia invece di piastra (pseudo-grill). Ottima alternativa è la lama
perforata da posare direttamente sul fornello a gas.
Il retrogusto "tipo carbonella" è desiderato ed obbligatorio; sennò le
avresti fatte in un altro modo (fritte, forno).


proprio quella e la chiudo a libro così si grigliano sia da una parte
che dall'altra in contemporanea naturalmente anche la carta forno è a
libro, non so se mi spiego. Se le fai riposare un pochino si
insaporiscono meglio è naturale!!

preriscaldata).
yesse e qui sta il tutto, spesso la fiamma non � sufficiente per le
piastre di ghisa utilizzate e ancora pi� spesso, errore che facevo
ance io tempo addietro, cuocevo banalmente troppo, invece la cottura �
rapida e se non lo � significa che la fiamma in nostro possesso �
troppo bassa, detto questo le melanzane non debbono avere per� righe
nere bruciate perch� in quel caso la fiamma � troppo potente.
Non � semplice dosare la fiamma giusta e lo spessore giusto di
melanzane e il tempo di cottura, sembra una scemata ma credo sia un
qualcosa su cui sono necessarie varie prove prima di dichiararsi
soddisfatti.

 ha scritto nel messaggio 
news:4a5a2f09$0$47538$4faf...@reader1.news.tin.it...
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ma se le bagni di olio alla fine diventano fritte !!!
alberto 

 [...]
molto interessante, grazie

 naturalmente anche la carta forno è a libro, non so se mi spiego.
ma perché la carta forno ? a me sono venute bene senza e non vorrei
rinunciare alle righine
a cosa serve la carta forno nella tostiera ?
grazie

 a cosa serve la carta forno nella tostiera ?
se ce la mettessi, io ce la metterei per non pulire croste mezze
bruciate sulla tostiera
-- 
janis> p.s. che vuol dire l'espressione "diversamente avvantaggiata"?
pls>   vuol dire che stai scontando una sorta di isolamento sociale.

capito, cmq io non le spurgavo mai con il sale
Non lo faccio mai, risultano troppo salate e il sale non aggiunge
niente d'interessante. Io faccio une precottura al vapore ("vapore
dolce", intendo, niente pressione) per 8 minuti circa, poi lascio
scolare, poi passo le melanzane (a fette) alla griglia (o alla
padella, dipende di cosa voglio farne). Cosi le melanzane risultano
morbide dentro, gnam.
Nathalie