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Titolo: GNAM: Zenzero "alla giapponese"

Tempo fa avevo scritto una ricetta, che era venuta fortissima. Adesso
ne scrivo un'altra; l'avevo provata circa un anno fa... la ricetta 'e
stata gentilmente rubata da mia moglie a un libro di cucina giapponese
alla FNAC (Bel posto. Vai li`, ti prendi un libro, ti siedi nella
saletta con la musica di sottofondo, e copi le ricette. Secondo solo a
quei caffe`-librerie americani che mi fanno impazzire). Quindi, udite
udite, stavolta ci sono _le dosi_. Fra parentesi quadrate, i miei
commenti/variazioni. 
Tagliare 125gr di zenzero fresco [acc... io ho comprato la radice che
sembrava piu` fresca del banco del mercato, e l'ho pelata] in pezzi di
circa 2.5cm [scommetto che era un pollice :-)]. Salare con due
cucchiaini di sale, mettere in recipiente coperto e lasciare una
settimana in frigo [si, e io aspetto una settimana. L'ho coperto di
sale e ce l'ho lasciato una mezza giornata]. Scuotere via il sale e
tagliare in lamine finissime in direzione contraria alle fibre [si
capisce poco. L'ho tagliato fine perpendicolarmente alle fibre;
finissimo non ci sono riuscito, ma credo che il problema sta nella
freschezza della radice. O forse dovevo aspettare la settimana di cui
sopra. Boh.] 
Sciogliere a fuoco lento 2 cucchiai di zucchero en 125ml di aceto di
riso e due cucchiaiate di acqua [la prima volta usai aceto normale, la
meta`, e venne orribile. La seconda volta ho usato aceto di sidro, e
anche se e` venuto fortissimo, era mangiabile]. Lasciar bollire
1minuto a fuoco lento. 
Mettere lo zenzero in contenitori ermetici sterilizzati [bollito e
via, sperando che l'aceto e gli dei mi proteggano...]. Coprirlo con
l'intingolo e conservare in frigo per 1 settimana. Si conserva per
circa tre mesi. Per ottenere il colore rosso aggiungere qualche goccia
di granatina. 
                    Romano 
PS1: Grazie ad Anna, ho trovato l'aceto di riso. Non so se tentero`
l'esperimento un'altra volta... magari passo a questo Tokyo Ya e lo
compro. Quello che comprai in borse di plastica sigillate in Giappone
era buonissimo e costava poco. 
PS2: la radice si pela bene con il pelapatate. Che, tra parentesi, e`
un oggettino meraviglioso per pelare carote, zenzero, melanzane, ecc.
MENO che le patate, le quali --- essendo bitorzolute anzicheno` --- si
pelano meglio con un coltellino. Perche` l'hanno chiamato pelapatate? 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 pelano meglio con un coltellino. Perche` l'hanno chiamato pelapatate?
beh se tu le patate te le cerchi cosi' bitorzolute :-)
appropo' avete provato le patate al selenio? sapore uguale, prezzo doppio,
se non triplo :-)
il pelapatate è stato uno dei primi utensili che ho comprato appena ho messo
piede nella nuova casa :-))))
ConsyDall'Ufficio

 Il tuo non virava?
Con l'aceto di mele si e` schiarito, e si, un po` verso il rosa
virava. Pero` il colore dell'aceto dominava. Ho visto che l'aceto di
riso e` completamente incolore, quindi magari funziona da solo.
Devo preoccuparmi molto della sterilizzazione o fra aceto, sale e
frigo vado sicuro? 
                        Romano 


 beh se tu le patate te le cerchi cosi' bitorzolute :-)
E` che lo spacciatore di patate galiziane dice che le brutte e
bitorzolute sono le piu` buone... 'un so se mi prende in giro, fatto
sta che sono buonissime.  
   Romano (che di patate ci capisce poco, e si fida dello spacciatore)


 E` che lo spacciatore di patate galiziane
E dove si trova questo spacciatore?
Anna
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

 Tokio( fra supermercatino e ristorante saranno 40 mq)
sembra facile, farci un salto all'ora di pranzo :-)
ora come ora è impossibile, visto che lavoro a Vimercate
tra poche settimane dovrei trasferirmi dalle parti di porta romana, e la
musica cambiera'... eh si'... cambiera' anche la mia vita sociale, nel senso
che finalmente ne avro' una :-)))
Ciao!
    ConsyDall'Ufficio

 pelano meglio con un coltellino. Perche` l'hanno chiamato pelapatate? 
Perche' se uno proprio insiste a pelarle, le patate, si merita di
soffrire... ;-))
(A parte gli scherzi: io ho smesso. Mi sono adattata alle
abitudini locali. Sono molto piu' buone -- oltre che piu'
nutrienti, perche' a parte l'amido tutte le sostanze nutritive
delle patate stanno nella buccia. E' vero che abitando nella
Terra delle Patate tendo a comprarle giovani, pero' non si
trovano mica solo qui le patate fresche...)

 frigo vado sicuro? 
Vedi la ricetta che ho postato io. Gli autori di questo libro non
sembrano assolutamente preoccupati dall'argomento
sterilizzazione, e mi hanno dato l'impressione di essere gente
che le sue ricette non solo le prova, ma le mangia
regolarmente...

appropo' avete provato le patate al selenio? sapore uguale, prezzo doppio,
Antiinvecchiamento? Che fanno, combattono i radicali liberi a colpi di
cucchiaiate di pure'?
-- 
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
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+39-031.630.330