Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: sui germogli di soia

Salve,
chiedo scusa se forse se ne è già parlato qualche altra volta (è la prima
volta che scrivo) , ma volevo chiederVi qualche chiarimento in merito. E
cioè i germogli di soia si possono mangiare crudi? Chiaramente parlo della
soia gialla e non di fagioli mung, azuki o altro. I rete purtroppo c'è un pò
di confusione: in qualche sito si dice che si debbono quanto meno scottare
leggermente perchè i semi (questo lo sapevo dall'esame di zootecnica) hanno
dei fattori antinutritivi che scompaiono nella cottura; in altri siti invece
a quanto sembra dicono di no, o quanto meno non si capisce al termine "Soia"
quale seme si attribuisca.
Grazie mille in anticipo
-- 
Carmine
Prov. di Napoli
USDA zone 9a 

 ha
scritto nel messaggio
news:4638d983$0$10621$4faf...@reader2.news.tin.it...

Ciao,
infatti, in giro si trovano nomi diversi e strani.
Effetto OGM? ;)
Tu puoi disporre di semi naturali?
Intanto io mi fido del vecchio Jean Valnet che la chiama
"Soja hispida" (Leguminosa), inglese: soybean
http://crisp.cit.nih.gov/Thesaurus/00007580.htm
Non accenna alla germinazione, ma descrive la preparazione
del latte di soia, che prevedendo una macerazione di 36
ore un inizio di germinazione secondo me lo provoca.
Io penso, ma non con sicurezza, che si possa usare
come il frumento (Triticum vulgare) germinato che lui
consiglia di consumare appena appare il puntino bianco
del germe, senza attendere ulteriore sviluppi.
Io lo uso così, al naturale, da anni e a periodi
senza problemi, spesso lo aggiungo a frullati e
succhi di ortaggi. Ma si può anche masticare.
Valnet consiglia di non  eccedere in casi di pressione
sanguigna alta (1-2 cucchiaini al giorno).
Si conserva un po' anche surgelato, però è preferibile
prepararlo giorno per giorno: in estate germina anche
in circa 24 ore.
ciao
Chance :O)

Io li ho mangiati e non mi è ancora successo nulla!!!  8-)


 Io li ho mangiati e non mi è ancora successo nulla!!!  8-)
indubbiamente non succede nulla subito. Col tempo però i fattori 
antitripsinici e le altre sostanze possono provocare qualche problema se non 
altro di assimilazione o di carenza. A che servirebbe mangiare germogli se 
poi se ne trae svantaggio nutrizionale?
Grazie cmq per le info.
Carmine 

 ore un inizio di germinazione secondo me lo provoca.
purtroppo il dubbio non è legato a ciò che si forma durante la germinazione, 
ma ciò che già è di natura presente nel seme che giustamente non vuole farsi 
mangiare da uccelli o roditori e quindi ha sviluppato durante l'evoluzione 
delle sostanze che non invogliano a mangiarli. Queste sostanze di origine 
proteica si denaturano durante la cottura. La domanda era se queste sostanze 
si denaturano (non dico totalmente) lo stesso durante la germinazione e 
quindi sia possibile mangiare crudo il germgoglio della soia gialla (nome 
scientifico: Glicine max oppure Soja hispida) oppure si è costretti a quanto 
meno a scottarlo a vapore.


 costretti a quanto meno a scottarlo a vapore.
ho visto che hai già letto il messaggio di Jean Pierre.
Io aggiungerei che se ci fosse qualche effetto collaterale,
anche sul lungo periodo, avrebbero reso ben nota la cosa.
Ne consumano e ne esportano parecchia di soia, e da tanto.
Mi preoccupano molto più gli OGM. :(
Solo un'osservazione: sui roditori potrei essere d'accordo,
ma che lo soia non voglia essere mangiata dagli uccelli non
lo credo. I volatili sono i migliori vettori per la propagazione.
La maggior parte dei semi ingeriti integri non vengono digeriti
e visto che i baccelli non mostrano uncini o pseudo-ali, non vedo
come avrebbe fatto la soia a a conquistare nuovi territori.
Aspettare le alluvioni? O l'homo sapieins?
Tu sei l'esperto...mi chiarisci? :)
ciao
Chance :O)

 come avrebbe fatto la soia a a conquistare nuovi territori.
sinceramente come sopra non ne sono sicuro, ma penso che i baccelli che 
quando seccano sono deiescenti e lanciano i semi a una certa distanza dalla 
pianta madre.
Grazie ancora
CArmine 

poi se ne trae svantaggio nutrizionale?
in effetti questa frase č lapidaria. :-)
non č che siano poi cosi' buoni eh... sopratutto crudi...
magari sul ng di alimentazione ne sanno qualcosa in piů, prova a
chiedere.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

meno a scottarlo a vapore.
denaturano no ma inattivano si' (se ti stai riferendo all'inibitore
della tripsina). I germogli li puoi consumare tranquillamente senza
bisogno di scottarli. Ti conviene far germinare i semi ed utilizzare i
germogli che sono poi la parte piu' buona
marilus

 germogli che sono poi la parte piu' buona
perfetto, questo volevo sapere: grazie mille!
CArmine

 ha
scritto nel messaggio
news:463912eb$0$17953$4faf...@reader1.news.tin.it...
Ecco la pagina dedicata alla Soia nel libro di Jean Valnet.
Titolo originale dell'opera -.
TRAITEMENT DES MALADIES PAR LES LEGUMES, LES FRUITS
ET LES CEREALES.
Copyright by Librarie Maloìne S. A. Editeur - Paris
Per l'edizione italiana:
Copyright 1975 - BY ALDO MARTELLO - GIUNTI EDITORE S.P.A.
79 (L) 1979 - STAMPATO IN FIRENZE (AU)
---------------------------------------------------------------------------
Cap. Quinto - Studio su cereali, frutta e ortaggi.
pag. 253-255
SOIA
(Soja hispida - Leguminose)
Sinonimi: Fagiolo del Giappone, Fava di riso
Originaria dell'Asia, si conosce dal 1739 in Francia ove le prime
vaste colture datano dal 1932. Per il suo interesse alimentare è
stata talvolta chiamata pianta  miracolosa.
Numerosi Cinesi vegetarianila consumano come,
da migliaia di anni, i loro progenitori.
PRINCIPALI COSTITUENTI CONOSCIUTI:
Protidi (circa il 40% contro il 15 o 20% della carne), lipidi
(12-25% contro 1*1-4% della carne), glucidi (10-15%),
sali minerali: calcio, ferro, magnesio, fosforo,
potassio, sodio, zolfo.
Vitamine A, B,, B2, D,E.
Diastasi, lecitina simile a quella del tuorlo d'uovo, cera,
resina, cellulosa. La caseina della soia è simile alle caseine
animali.
PROPRIETÀ:
- Alimento completo e molto digeribile.
- Costruttore di prim'ordine (muscoli, ossa, nervi).
- Potente energetico.
- Rimineralizzante.
- Equilibrante cellulare.
INDICAZIONI:
- Complemento dell'alimentazione indicato soprattutto per :
bambini, affaticati da eccesso di lavoro, demineralizzati,
nervosi.
MODO D'UTILIZZARLO:
- In cucina, in grani o farina, si presta alle più svariate
preparazioni. Il suo uso dovrebbe essere generale.
- Il «latte di soia» è indenne da germi patogeni. Si prepara
tenendo a bagno nell'acqua i chicchi per trentasei ore (150 g per
i litro).
Si separa il liquido dai  residui che si riutilizzano per una
nuova triturazione e che si mescolano con altro liquido.
Si decanta e si filtra. Questo latte si deve consumare entro
le ventiquattro ore.
- L'olio di soia (vedere in seguito).
NOTA BENE
1. La farina di soia è quattro volte più ricca di azoto della
farina di frumento e venti volte più ricca di materie grasse.
È un alimento più equilibrato, essendo da tre  a cinque volte
meno ricca di carboidrati.
2. Con la soia, si può preparare un pasto completo ed appetitoso:
questo menù comprende pane, vermicelli, filetto, rognone con
maionese, polpetta, scaloppa, zampetto cotto  a vapore,
grani germinati saltati, grani germinati in insalata, dolce e
caffè.
Questa colazione di  propaganda, organizzata nel 1962 da M. H.
Vergnaud (segretario generale dell'Istituto agricolo e
industriale della Soia a Parigi), conteneva soltanto soia.
L'olio di soia
II chicco di soia fornisce olio in proporzioni del 12-25%. Questo
olio contiene :
- Acidi grassi non saturi (85%).
mono-insaturi: acido oleico (25%~35%);
poli-insaturi: acido linoleico (40%-50%), linolenico (2%-10%),
arachidonico (tracce, ma in maggior quantità di tutti gli altri
oli).
- Acidi grassi saturi (10-15%): acido stearico, palmitico,
arachidico, lignocerico.
L'abbondanza nell'olio di soia di acidi grassi poli-insaturi e la
presenza dell'acido arachidonico gli assicurano forti proprietà
ipocolesterolemianti (F. Decaux). In  alcuni malati il tasso di
colesterolo diminuisce dopo tre settimane di trattamento.
------------------------------------------------------------------------------------------
(avvertenza: si tenga conto della data di pubblicazione dei
dati in Francia: fine anni 60) :)
Ciao
Chance :O)