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Titolo: (Carne + frutta) Fegato, cipolle, uva, Porto

Nuovo esperimento di piatto di carne "dolce"
 
Appassite 3 cipolle di Tropea in olio e burro con qualche foglia di alloro e salvia.
Aggiunto il fegato a striscette, rosolato a fuoco alto rigirando
Bagnato con mezzo bicchiere di Porto, lasciato svaporare
Buttato dentro una decina di chicchi di uva bianca molto dolce, i piccoli interi e i grossi a metà
Lasciato cuocere un'altra decina di minuti a fuoco basso finchè non si sono un pò ammorbiditi
l'accostamento mi è molto piaciuto


per me uva+carne sta bene anche con il porro. la mia rice del piccione 
all'uva è sempre andata forte! ;)
 
 
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le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
questa 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=527
  vero? sembra una cosa  ghiotta.
le quaglie con olive e uva sono uno dei cavalli di battaglia di un risto vicino Lucca molto buono

"Er Capoccetta"  ha scritto nel messaggio 
news:69a110a5-0bff-410b...@googlegroups.com...

Un'idea!
Ma il fegato, non si è indurito con una cottura così "prolungata"?
Di solito poco oltre la scottata è morbido, dopo inizia ad indurirsi.
 
Gi 
 

 
osservazione molto giusta. in effetti ha cotto almeno 5 minuti a fuoco allegro + un'altra decina a fuoco basso ed ha fatto in tempo a cominciare ad indurire (e ho spento immediatamente!)


 
puoi provare la stessa rice con le quaglie accorciando il tempo di cottura
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Il 20/11/2016 19:22, Er Capoccetta ha scritto:

Prova anche così:
 
. Appassire due cipolle (1 rossa ed una bianca novella)  ed un mazzetto 
di aglio orsino in burro;
 
. Aggiungere una fetta di fegato *di vitellone/manzo* alta un 
centimetro, (spostare di lato il misto cipolla aglio) scottandola - a 
fuoco allegro - nei liquidi di risulta, da entrambi i lati;
 
. porre la fetta sul tagliere, farla a strisce fini e rimetterla in 
cottura  a fuoco basso completamente ricoperta dall'aglio e dalla 
cipolla aggiungendo una manciata di uva passa  ben schiacciata - 
preventivamente fatta rinvenire in un mezzo bicchiere di latte -unendo 
anche parte del latte;
. Far assorbire parte dei liquidi e servire ben caldo con foglie di 
menta fresca...
 
 
Comunque stasera provo la  tua variante.... Ho dell'ottimo fegato di 
vitellone e dell'uva bianca .
 
Ma la salvia non amplifica l'amarognolo del fegato ?
Quando la uso nel pesto devo per forza correggere l'amaro con un trito 
di mandorle dolci + fruttosio....
 
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Ciao, Renato
 
 
 
 

 
qualche dettaglio su questo pesto?

 qualche dettaglio su questo pesto?
 
Nulla di che....
E' il classico pesto di erbe monoporzione da freezer che utilizzo per 
condire la pasta quando ho fretta e sono da solo.....
 
. Foglie molto grandi di salvia snervate sul "nervo" principale;
. Pinoli;
. Evo q.b.;
. Mandorle dolci;
. Sale marino iodato grosso;
. Fruttosio q.b.
 
Vadi di mortaio/pestello in marmo (preso dal frigorifero).
 
Quando ho ridotto il tutto a "similpurea" aggiungo Parmigiano Reggiano 
tritato a coltello rimestando il tutto.
 
La cosa difficile é stato equilibrare l'amaro della salvia con la giusta 
percentuale di mandorle e fruttosio....
 
La preparo una volta all'anno e la congelo (-24) a dadini (doppia 
porzione) o a sfoglia da spezzare per la scongelazione veloce.
 
 
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Ciao, Renato