Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: GNAM: Linguine alla Marechiaro

Ho letto dei giudizi non proprio gentili su Napoli, vorrei
dedicare questa ricetta a quella grande città di cui
Marechiaro è l'estrema appendice a Nord Ovest,dopo
Posillipo, la punta estrema che affonda nel Tirreno di fonte
ad Ischia e Nisida, con ville stupende ognuna con accesso al
mare ed un vecchio nucleo/villaggio di pescatori più volte
immortalato dal cinema
( famoso un film con Sofia Loren pescivendola in forma
strepitosa, circa 1958)
per 4/5 persone:
linguine o spaghetti 105 Voiello, mezzo kg.
una scatola di pelati o polpa Cirio
olio e.v.o. delicato 1/2 bicchiere
aglio (3 spicchi interi,spelati, senz'anima verde, da
togliere poi)
origano
peperoncino calabro fortissimo un pizzico
20 gr. di capperi dissalati
una decina di olive nere di Gaeta
2 o 3 filetti di acciughe sotto sale
abbondante prezzemolo
un piccolo trito di melanzana, zucchine e peperone giallo,
precedentemente saltato in padella oleata a fuoco vivissimo
per trenta secondi o poco più
Far rosolare l'aglio nell'olio. Quando imbrunito,toglierlo
ed aggiungere i pelati precedentemente schiacciati in un
piatto fondo con sale ed una punta zucchero, i capperi
dissalati in acqua corrente per un'ora,le olive
snocciolate,il peperoncino e l'origano. Far rosolare per un
tre, quattro minuti poi aggiungere le acciughe, spegnere e
lasciarle disfare nel sughetto bollente, remixando con
cucchiaio di legno.Aggiungere il trito soffritto delle tre
verdure.Remixare ulteriormente.
Cuocere le linguine o gli spaghetti, scolare al dente e
mantecare a fuoco vivo in padella col sugo. Cospargere di
prezzemolo appena tritato. Niet formaggio di alcun tipo.
o' joaquim

dedicare questa ricetta a quella grande città
grazie per l'omaggio che fai a Napoli!! pur con le sue contraddizioni è
sempre una grande città viva e pulsante. Chi giudica "non gentilmente"
Napoli, si ferma solo alla superficie delle cose... Napoli è un grande
caleidoscopio!!. Se hai vissuto a Napoli per un certo tempo, hai già
conosciuto il mondo intero, hai già imparato tutto quello che c'era da
imparare nella vita. Girando il mondo non ritrovi altro che ciò che hai già
visto e conosciuto a Napoli. Proverò la ricetta, ha tutti gli ingredienti
per ben riuscire (ho anche il peperoncino calabro ben piccante e l'aglio
"viola", sempre calabro, ben forte). Una sola curiosità, e l'ho letto già in
altre ricette, perchè togliere la parte interna verde dello spicchio
d'aglio?. Trovo, ma, come al solito, è mio personale parere, che sia la
parte migliore dello spicchio. Anzi, sono contenta quando, come in questo
periodo, l'aglio comincia a germogliare, bene io uso soprattutto la parte
interna verde che germoglia. Ciao, ed ancora grazie. Rosanna.


Grazie per la dedica...grazie per la ricetta....
non c'è solo Marechiaro di bello a Napoli, e tanto per essere
scontata ed ovvia, come in tutti i posti del mondo c'è tanto di buono
(oltre alla Loren!) e qualcosa che non va'....
Bisognerebbe viverci un po'!!!
PS
C'è anche Procida che sta davanti Ischia quindi dovresti vederla prima!!!
Scusa, ma è un'isola a me molto cara quindi pubblicizzo!!!!
 Baci Loredana

 o' joaquim
Grazie per l'omaggio a Napoli. Io ci vado all'Università e devo dire che
è davvero una città unica. Caotica, ma viva. E' splendido passeggiare
per le strade e, evitando di essere borseggiati, gustare la stranezze e
la vitalità di tutte le persone che ci passano vicino. 
Napoli, non è solo il Mandolino e la musica, ma è certamente allegria e
voglia di colloquiare. E' molto facile intavolare una discussione per
strada o al bar.
Io amo Napoli.
Ciao

 Io amo Napoli.
Mi sa che pure io :-))
-- 
Ciao
Alberto 
---------
Pur'o ciciniello e' pesce!


Anto', sto a Milano.... è già tanto se trovo della pasta "industriale"
decente altro che linguine fatte a mano...per tagliatelle e pasta fresca
altro discorso, si trovano buone..
Comunque ti auguro buon vento per la tua attività (non escludo di diventare
un tuo cliente....), è giusto che un ragazzo con spirito imprenditoriale,
dalle tue parti (dove, lo so, non è facile...), sia premiato  se ha delle
buone idee e le realizza correttamente (con adeguata strategia di
marketing), ma mi sembri abbastanza sveglio per cavartela...:-)
ciao
joaquim

 joaquim
Che dire, grazie. Vedi il mio sogno è di creare lavoro nei posti in cui
vivo e che amo. Io, per provenienza familiare, avrei potuto
intraprendere altre strade, molto più facili e meno irte di ostacoli o
andare a lavorare fuori, creare qualcosa di nuovo lontano dalla mia
terra, ma non sarebbe stata la stessa cosa. Io vivo ogni giorno, vicino
a me, il dramma della disoccupazione e, anche se ho la fortuna di non
viverlo, mi piacerebbe contribuire ad alleviare questa piaga.
Forse sono un sognatore, ma è così bello sognare....
Si, Panta-rei è, per me, un sogno che si realizza, la voglia di portare
un po' di speranza e di luce a tanti giovani che non sanno le ricchezze
che possiedono. Parlo della natura, dell'aria pulita, della
tranquillità.
Scusate il post leggermente OT, ma oggi mi sentivo in vena di
confidenze.
Antonio Capaldo
www.panta-rei.com
www.pantarei.com
prodotti tipici del Sud Italia

 confidenze.
  Chiedo scusa anch'io per essermi lasciata coinvolgere, ma per me
questo OT è stato un bellissimo OT.
Buona giornata e buon inizio di settimana a tutti.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 Marechiaro è l'estrema appendice a Nord Ovest,dopo
L'ho realizzata ieri *e* oggi.
Ovviamente con due procedimenti diversi.
E` inutile ribadire in area che la cucina *non* è la matematica, dove
l'ordine dei fattori è ininfluente rispetto al risultato: cucinando,
l'ordine degli ingredienti ed il modo di prepararli è importantissimo.
Bene, ieri ho seguito pedissequamente le tue istruzioni ed il
risultato ottenuto è stato notevole. Oggi ho improvvisato, ed a mio
avviso (lo ripeto, "a mio avviso", quindi si rientra nel settore dei
gusti personali) il piatto è riuscito ancora meglio.
Il procedimento usato è questo:
Si trita finemente l'aglio, si sbriciola il peperoncino e li si mette
entrambi ad indorare nell'olio bollente. Giunti al punto giusto si
aggiungono i filetti di acciughe, i capperi e le olive.
Nel mentre le acciughe si sciolgono (tenendo sempre la fiamma molto
bassa) si tritano finemente le melanzane, le zucchine ed i peperoni.
Sciolte completamente, si butta il trito di verdure e, quando inizia
a colorirsi (tre o quattro minuti) aggiungere i pelati schiacciati
con origano, sale e una puntina di zucchero.
Fare andare per un quarto d'ora circa a fuoco lento.
E` incredibile come *esattamente* con gli stessi ingredienti si
riescano a costruire due piatti *totalmente* diversi,  entrambi
buonissimi. :-DDD
Ah: io sono emiliano, quindi il parmigiano l'ho messo entrambe le
volte. O:-)
Mi dispiace. O:-)
-- 
Ciao da Villo  -  (PGP public key available)
(togliere +nospam dall'address per rispondere via email)
(remove +nospam in all addresses for email replies)


Meno male che la cucina non è la matematica....l'intrepretazione personale
è importante! Come nella musica: uno ha uno spartito e poi lo
interpreta...
ognuno deve fare come meglio crede in quel momento....per quanto riguarda
il parmigiano, considerate le tue ascendenze, è comprensibile...:-)
Poi ci sono ricette su cui non bisogna sgarrare, tipo la fonduta
valdostana, pena la non riuscita del piatto stesso, ma nel caso delle
linguine qualsiasi variazione è utile al fine di un perfezionamento...
ciao
joaquim


Joaquim, se non ci fossi bisognerebbe inventarti!!!!!
Ho appena finito di fare il sugo: OTTIMO!!!!!!!!!!!!!!!!!
C'è un gran via vai in cucina ora, si sente il coperchio che si richiude in
continuazione: meglio vada a vedere, se no per pranzo al momento ci condire
le linguine non ci sarà più sugo.
p.s. io ho messo le verdure "a occhio" non essendo precisate le quantità,
non è che in questo punto puoi essere + preciso per sapere se le ho
imbroccate?
Grazie
Laura
p.s. : non è che in futuro aprirai un ristorante? Se così fosse comunicaci
immediatamente l'indirizzo!
La clientela è assicurata!

 La clientela è assicurata!
Guarda considera per mezzo chilo di pasta un trito di verdure di circa un etto
(tra tutte).
Per quanto riguarda il ristorante, avevamo pensato, con degli amici, di aprire
un ristorante indiano a Milano (chiamando un cuoco da Goa), ma poi, mentre ne
discutevamo, ne hanno aperti talmente tanti che sarebbe stato
stupido...comunque sono troppo pigro per tenere un locale, continuerò a fare il
giornalista (rigorosamente freelance) come faccio ormai da anni....:-). Sono
invece in trattativa con una casa editrice per un libro di ricette "etniche"
..ovviamente, se la cosa si realizza, lo farò sapere su IHC...
joaquim