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Titolo: risotto al barolo

Ciao. Non sono uno chef provetto ma a me piace molto il risotto. Di 
solito faccio quello giallo... ne sono molto appassionato, anche se 
sento che mi mancano un po' di quei trucchetti, per esempi ho letto un 
po' di post arretrati quando dite di mantecare, sinceramente non so cosa 
voglia dire...
ora volevo fare il risotto al barolo, dato che l'ho mangiato in un 
ristorante e mi e' piaciuto. Sono andato al negozio ma porcazzozza una 
bottiglia di barolo costa minimo 20EUR! Non posso usare qualcosa di 
diverso accidenti? Io non bevo mai il vino(*), non mi piace, se c'e' 
quindi un rosso che col risotto puo' darmi un risultato simile al barolo 
ne sarei contento...!!!
(*) quando a natale arriva qualche regalo con bottiglia di champagne 
questa finisce rigorosamente dentro al risotto.... :)
ciao!
as

Non posso usare qualcosa di diverso accidenti?
Prima che te lo dica il Benzi, viene bene anche con il Romane' Conti,
solo che non lo puoi piu' chiamare risotto al barolo :-)
Ciao,
G.

questa finisce rigorosamente dentro al risotto.... :)
Come lo fai ? A me ogni tanto piace con lo champagne (spumante...) non
tanto cotto, diciamo aggiunto alla fine a filo, prima di mantecare
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 as
Che dici di postare la ricetta?
;-)
Ciao
Sam

 solo che non lo puoi piu' chiamare risotto al barolo :-)
Dissento, il Pinot nero non da' abbastanza colore ed e' troppo "sottile"
per fungere efficacemente alla bisogna, ma sono disposto a fare la prova.
Facciamo cosí, utilizziamo La Tache per cucinare e ci beviamo dietro il
Romanée Conti. Ah, le bevande sono a carico vostro, naturalmente.
Ciao,
 L.
-- 
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
Eh! credevo di *trovarne* qui di ricette, non di doverle dare...!
Credo che la ricetta per il risotto giallo (aka allo zafferano) sia 
piuttosto facile da trovare in giro no?
ciao!
as

 ;-)
Forse non te ne sei reso conto, ma la ricetta era nelle indicazioni che ti
ha dato Joe... bastava cliccare su quello strano link! :-))
Comunque, credo che Joe intendesse quella di marco gatti, che e' anche sul
mio sito: 
http://www.gennarino.org/risottobarolo.htm
Tanto per riaprire la diatriba su come si fanno i risotti... ;-)))
Ingredienti:
Mezza cipolla
Riso Carnaroli (il Semifino Padano sarebbe perfetto, ma e' troppo difficile
per chi non ha la mano)
Brodo di carne
Olio e burro Parmigiano grattato
...e ovviamente una bottiglia di Barolo.
 Procedimento:
Dunque, una mezza cipolla affettata finissima fatta rosolare in meta' burro
e meta' olio.
Appena diventa morbida e trasparente si butta il riso (tre pugni a testa).
Mescolare col cucchiaio di legno finche' il riso e' bollente (basta toccarlo
col dorso delle dita).
Aggiungere mezzo bicchiere abbondante di Barolo e girare fino a evaporazione
quasi completa.
Aggiungere due o tre mestolate di brodo bollente, girare un paio di volte e
non toccare piu' fino alla prossima aggiunta di brodo (non e' mica polenta:
a girare in continuazione, la cuticola del riso di rompe in anticipo e il
risotto comincia subito ad attaccare sul fondo della pentola).
Continuare con le aggiunte di brodo a due o tre mestoli alla volta.
A cottura quasi ultimata, invece del brodo aggiungere un mezzo bicchiere
scarso di barolo.
Spegnere il gas col riso ancora al dente, che abbia una consistenza
"all'onda": non deve assolutamente essere un pappone fermo.
Aggiungere il parmigiano e una grossa noce di burro freddo, rimescolando
freneticamente per un minuto: e' il momento della "mantecatura" e sbattere
il riso serve a montare il burro e al tempo stesso a rompere la cuticola dei
chicchi (ora e' il momento!), in modo che il tutto assuma una consistenza
cremosa.
Mettere nei piatti, aspettando un paio di minuti prima di servire in modo
che il tutto riposi e i sapori si omogeneizzino.
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

questa finisce rigorosamente dentro al risotto.... :)
Non c'e' problema, ti do il mio indirizzo: le spese di spedizione a
carico mio...
-- 
Ciao,
the_speck

 
http://tinyurl.com/gzh8
ottima descrizione. Se ci metti lo spumante al posto del barolo eccoti 
il modo in cui, circa, lo faccio...
ma... per quanto riguarda il brodo, voi come ne preparate uno buono? Non 
sempre capita che il giorno prima sia capitata l'occasione di preparare 
un bollito di carne... a farlo con i dadi quanti ne mettete e che marca 
comprate?
ciao e grazie!!
as

 solo che non lo puoi piu' chiamare risotto al barolo :-)
non sono pratico di vini, quest romane', costa meno del barolo? 
altrimenti siamo daccapo!
ciao
as

piuttosto facile da trovare in giro no?
Certo, ma TU come lo fai ?
JoE / Che ringraziera' per sempre ad esempio colei che posto' anni fa
una ricetta che utilizzava lo schiacciapatate per schiacciare le teste
dei crostacei per fare la bisque, pensando di scrivere una cosa
banale...


 altrimenti siamo daccapo!
Era una battuta, costa decisamente di piu', utilizza del Nebbiolo o del
Barbera come ti hanno suggerito.
Una volta ho provato un risotto fatto con del Recioto della Valpolicella,
all'inizio mi era parso molto interessante, ma gia' al terzo boccone il
residuo zuccherino me l'aveva reso stucchevole. Forse con l'Amarone si
potrebbe fare una prova, anche se si riproporrebbe il problema del costo.


 comprate?
nessuno, ormai, da quando ho aoppreso l'unica cosa buona che 
Vissani abbia fatto in vita sua: il brodo rovesciato.
Alice
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

 *nel risotto* mente
Io una Nebuiolo la riconoscerei di certo. Sai, la consistenza, 
il retrogusto plumbeo...
Alice / questa la capisce solo chi si occupa di tipografia.


 carico mio...
ihihhi
ciao
as

Al gran mercato... insomma credi che sia tanto o poco?
Beh, ho recentemente fatto un giro proprio a Barolo e non l'ho visto a
meno di 25, ma dai produttori e direttamente in cantina...
-- 
Ciao,
the_speck

Alice / questa la capisce solo chi si occupa di tipografia.
...ah, ecco! Pero' adesso m'hai reso curioso, neh?!?
-- 
Ciao,
the_speck

 magari scattano prese per il culo divertenti :-)
beh... l'avete voluta... mi mandarete affanculo, ma specie quando ne 
devo fare una sola porzione, io lo faccio al microonde...
usando un contenitore plastico di quelli pensati per la cucina al 
microonde, sparo dentro il burro in modo da farlo sciogliere, con le 
cipolle magari e/o (a seconda della giornata) delle foglie di erba 
salvia. Poi ci inserisco il riso e con una potenza di circa 850W lo 
lascio 1'15". Apro e ricopro il tutto di vino bianco (se c'e' in giro lo 
champagne va bene quello). Dopo circa un altro minuto aggiungo il brodo 
dando una mescolata e lascio cuocere per altri 2'15". Ripeto l'ultimo 
passo qualche volta fino a quando e' quasi pronto. Verso la fine 
inserisco lo zafferano (io sinceramente uso quello in bustina, mentre 
voi, ho visto leggendo dei vecchi post, usate i pistilli. boh non 
sapevo). Ho appreso questo pomeriggio la storia della mentecattura, di 
solito aggiungevo solo del formaggio senza preoccuparmi di mescolare 
selvaggiamente.
Se si e' in condizioni disagiate, per esempio quando sono in GERMANIA 
(grande Stefani ;) ) metto la povere MAGGI dopo l'asciugatura del vino e 
poi aggiungo semplice acqua calda, ed alla fine uso una sottiletta al 
posto di un formaggio piu' nobile. Ho anche provato la variante di 
aggiungere del prosciutto cotto a pezzi molto piccoli sempre alla fine 
della cottura, con il formaggio, non e' male.
Scusate se questo modo di preparare il riso vi fa schifo, solo che 
volevate qualcosa di nuovo e lo avete avuto (poi magari scopro che voi 
usate il microonde anche per cuocere la pasta, vabbe')
Ora pero' stavo cercando di 'elevarmi' e trovare qualche variante da 
eseguire con il metodo tradizionale. Il link che mi avete suggerito e' 
senz'altro ottimo per cominciare...
ciao
as

 Vissani abbia fatto in vita sua: il brodo rovesciato.
Io ho idea che Vissani di cose buone ne faccia parecchie, che poi se le
faccia pagare care e' un altro paio di maniche...


 burro, prezzemolo, pepe, formaggio ecc... E poi coprire.
Per mantecare sbatti il risotto con un cucchiaio?!?!!
La poltiglia che ne viene fuori la dai alle galline, immagino...
l

posto di un formaggio piu' nobile. 
AAAARRRRRRRGGGGGGGGGHHHHHHHHHHH! Qui ti serve il *BUNKER*!  :-D
-- 
Ciao,
the_speck

Per mantecare sbatti il risotto con un cucchiaio?!?!!
In effetti si potrebbe pensare di aggiungere delle piccolissime biglie
di ferro al risotto e creare un campo magnetico rotante intorno alla
pentola, sicche' il tutto si metta in moto automagicamente.
-- 
Ciao,
the_speck

La poltiglia che ne viene fuori la dai alle galline, immagino...
Mah, quando faccio il risotto non lo mescolo praticamente mai. Solo
alla fine do una mescolata violenta per spaccare le cuticole e far
uscire l'amido. Mi vengono dei risotti con chicchi duri e sodi immersi
in una salsa molto densa che mi fa impazzire. Se questa la chiami
poltiglia va bene, ma a me non pare proprio. E comuque ho gia'
appurato di avere appetiti coniglieschi :-)


potrebbe fare una prova, anche se si riproporrebbe il problema del costo.
Secondo me il risotto all'Amarone e' strepitoso, soprattuto se in fase
di mantecatura lo cosparsgi di radicchio crudo a julienne finissima. 


 AAAARRRRRRRGGGGGGGGGHHHHHHHHHHH! Qui ti serve il *BUNKER*!  :-D
beh non auguro a nessuno di trovarsi in posto dove la scarsa qualita' 
degli ingredienti viene sopperita aggiungendo quantita' massive degli 
stessi, e dove credono che un ingrediente classico da mettere sulla 
pizza sia l'ananas, e dove erano stupiti che nel risotto non mettessi la 
carne, e quando ho chiesto "cosa volete di primo" mi hanno risposto 
ridendo: "ahhaha huhuhuuh come il primo? perche' esiste anche il secondo?"
ciao
as

comprate?
Non si fa con i dadi. Non si fa il giorno prima, ci vuole meno di
mezz'ora per farlo, di cui 4 minuti di impegno e il resto li' sul
fornello. Se ne fa *TANTO* cosi' il resto lo si surgela e lo si
riutilizza. E poi non si fa il *bollito*, si fa il brodo. Io lo
preferisco rovesciato, rosolando prima verdure e carne e aggiungendo
l'acqua dopo, che e molto piu' gustosa. Con la carne che avanza, che
ha molto poco sapore e quindi non puoi servire come bollito puoi farci
polpette, insalate, sevirla immersa nella salsa tonnata ecc... ecc...
Se vuoi info piu' approfondite cerca 'brodo rovesciato' su google,
qualcosa dovrebbe comparire. Oppure vai sul sito di gennarino, dove da
qualche parte c'e'.


meno di 25, ma dai produttori e direttamente in cantina...
Ti consiglio un OTTIMO Barolo, checche' ne dica Paolo S che ha le
papille otturate dal Cannubi Boschis: Il Terra da Vino, costera' 15
euri.
JoE / Scherzo, ovviamente...


senz'altro ottimo per cominciare...
Ecco, sei sulla buona strada :-)
JoE


stessi, [...]
Te comprendo, vado spesso in Germania anch'io. Senza generalizzare, ho
conosciuto dei ragazzi tedeschi che hanno fatto la cosa piu'
raccapricciante che ho mai visto fare in cucina:
1. Pentola d'acqua *fredda* sulla piastra elettrica
2. Spaghetti buttati dentro all'istante 
3. Protesta di noi italiani, che peraltro eravamo li' per caso: "it
must be boiling!!!"
4. "Really?!?". Via la pasta dall'acqua, scrollata e depositata ancora
gocciolante sul lavandino
5. Bolle l'acqua: dentro la pasta senza sale. <sospiro>
6. Cottura per venti minuti
7. Condimento con il ketchup del frigorifero :-O######
8. Pacche sulle spalle al cuoco. Sigh... :°-(
-- 
Ciao,
the_speck

euri.
ROTFL!
-- 
Ciao,
the_speck / si vede che oggi non ho voglia di lavorare...

 ...ah, ecco! Pero' adesso m'hai reso curioso, neh?!?
La Nebiolo era una fonderia di caratteri da stampa in piombo, 
per cui tra l'altor lavorarono Butti e Novarese.
Alice / che al primo colpo aveva letto veramente Nebiolo e non 
Nebbiolo


 ad alta risoluzione nella cappa della cucina...
Scommettiamo che lo riconosco?
Tu preparami due risotti, uno al nebbiolo ed uno al barolo, e vediamo ;-)
In realtà l'aroma austeramente barricato del barolo si riconosce subito, sia
in un risotto che in un brasato. Nonostante l'uva d'origine sia sempre
nebbiolo, metodo e luogo d'invecchiamento si fanno sentire anche dopo la
cottura.
P.

 qualche parte c'e'.
si l'avevo visto. Ma senti, che carne ci metti dentro? Costa tanto?
grazie per tutti i consigli
ciao
as

 JoE / Scherzo, ovviamente...
Se se, scherzi ma intanto ne fai uso ;-)
P./ devo informarmi se La Cacciatora produce anche un barolo, potrebbe
essere una valida alternativa.

 cottura.
pota
io mi sono sempre chiesto se quelli che bevono il vino ci prendono tutti 
per il culo o se capiscono davvero la differenza fra l'uno e l'altro
ciao
as

 per il culo o se capiscono davvero la differenza fra l'uno e l'altro
 Numericamente , la stragrande maggioranza non capisce neanche cosa stia
bevendo.
Alcuni, pazienti studiosi, incuranti della distruzione del patrimonio
familiare, affinano pazientemente le papille gustative, l'odorato, l'occhio,
l'orecchio e si dedicano all'approfondimento della conoscenza del pianeta
VINO.
Solo in Italia esistono quasi diecimila diverse qualita', nella maggior
parte rappresentate da molte etichette diverse per ciascuna.
 Pochi, fortunati mortali, sanno riconoscerli l'uno dall'altro.sanno
riconoscere il cru, il lato della collina dove e' stato coltivato quel
vitigno, sanno se la potatura delle foglie della vite e' avvenuta nel giusto
periodo e nella giusta misura, sanno se la botte in cui ha fermentato e'
sana o meno, sanno a che temperatura e' stata conservata la bottiglia...
 Ma hanno venduto l'anima al diavolo, ( chi poi  sara' mai tanto matto da
comprargliela no lo so...) giustamente  consumato l'eredita' paterna e fatto
sorridere Odino e  tutti gli antenati nel Wahalla...
 PS. l'ultima magnum di Romanee' Conti di cui ho avuto notizia in Italia,
costava 85 milioni di vecchie lirette....Dovrebbero essercene due
disponibili, in quel di romagna...se non le hanno gia' bevute.
Raffaele

 lo cosparsgi di radicchio crudo a julienne finissima. 
Radicchio quale, della legione che ce ne č?
Ciao
Insu
------
"...č talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

Ma senti, che carne ci metti dentro? Costa tanto?
Anche solo degli ossi, meglio se di midollo, e gli ossi, il macellaio,
te li regala.
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."


carne, 
Hai visto casa intendono per "pasta al ragù"?
Se sono come gli svizzerotedeschi, la pasta, un paio di spaghetti,
deve scomparire nel ragù che deve essere di solo manzo stramagro e con
tanta di quella conserva da essere rosso bordò scuro; una autentica
fetenzia.
Circa il tuo modi di fare il risotto, non metto in dubbio che ti
soddisfi, sennò non lo continueresti a fare e non ne parleresti, ma
prova a comprati una padella a bordo alto in alluminio pressofuso con
antiaderente, costa qualche soldino, ma li vale moltiplicati per
almeno 10, e tutta la manfrina la fai sul fornello a gas, ti verrà
tutto meglio e paticamente nello stesso tempo.
Il brodo ci vuole poco tempo a farlo, ed a farne tanto che poi lo
congeli e riusi alla bisgna mettendo i parellepipedi congelati nella
pentola perchè torni ad essere liquido e caldo.
Circa la teoria della tostaura non so, so solo che con il riso poco o
niente tostato non mi paice il risotto che ne risulta.
Vedo che non sei edotto circa il sacro Kukkiaio e la sua funzione
correggitrice; ma avrai tempo per conoscerne l'ancestrale legenda.
In ogni caso tieni sempre a portata di mano l'elmo-scolapasta e lo
scudo-coperchio, dai retta ad un vecchio Hobbit che al limite dalla
tavolata ha visto cose che voi novizzi nenahce immaginate.


Io una Nebuiolo la riconoscerei di certo. 
Io invece riconoscerei certamente una Nelbuiolo, peccato che poi
finisce regolarmente fuori bordo.


 Raffaele
Orpo! Dev'essere quella bottiglia con la quale abbiamo fatto il brulč
quest'inverno, sulla spiaggia...
Samuele Zerbini
-Rimini-

 tavolata ha visto cose che voi novizzi nenahce immaginate.
si ma in poche parole che significa? qual e' il vero nemico, chi occorre 
combattere e distruggere? senza pieta'
ciao

 appurato di avere appetiti coniglieschi :-)
Giusto stasera ho fatto un risotto allo zafferano: alla fine, per 
mantecare, ho messo una noce abbondante di burro, un poco di parmigiano 
e ho fatto andare la pentola con movimento alternativo e leggermente 
ondulatorio. E' risultato perfettamente mantecato, bello lucido e con la 
cremina come penso piaccia a te, ma senza spaccare alcuna innocente 
cuticola...
Comunque per curiosità la prossima volta proverò a spaccarle, 'ste 
cuticole dell'ostia.
l

per il culo o se capiscono davvero la differenza fra l'uno e l'altro
Ocio. Stai camminando in un campo minato. Non distinguerlo in un
risotto e' un conto. Non distinguerlo nel bicchiere, un altro. Non
c'e' bisogno di essere dei sommelier per sentire che un Nebbiolo e un
Barolo, anche fatti dalla stessa cantina, non sono la stessa cosa.
-- 
Ciao,
the_speck

 ha scritto nel messaggio
news:4GZQa.62518$qa5.1...@news2.tin.it...

 Se cio'  fosse malauguratamente vero, ( cosa impossibile...) il brule' lo
farei io, con i colpevoli , ma a fuoco lento, su bracia di quercia , ungendo
poco a poco con penna di tacchino ed olio fino a rendere croccante tutta la
superficie. Su certe bottiglie non si scherza.Sono icone non bottiglie di
vino.
 Raffaele

 Dovrebbero essercene due disponibili, in quel di romagna...
Si vede che non conosci la mia cantina ;-)
P.

considerate icone... 
Sbagli, costano 85 milioni perche' sono delle icone :-)
Ciao,
G.

 fetenzia.
Naturalmente, la fondina dev'essere predisposta foderata di spaghetti freddi
con almeno un mese d'anticipo... All'occorrenza, togli dal freezer, scongeli
e ci versi sopra il ragu'...
--
Ciao
OlMirko

 diverso accidenti?
Certo che puoi fare qualcosa di diverso. Il tavernello vien via per un
euro al litro, suppongo. E, se non ti piace il vino, un minestrone forse
e' meglio.
Ah, la ricetta del risotto al Barolo che scribbi tanti anni fa sta pure
sulle faq di ihc, nonche' sul sito 
http://www.gennarino.org/risottobarolo.htm
Ci trovi pure la spiegazione della mantecatura
O=:-)
marco

 cuticole dell'ostia.
Ecco bravo, rompi le cuticole: sono certo che ti verra' facilissimo. ;)
La rottura della cuticola tramite forte e prolungato (si', anche 1
minuto) sbattimento a mezzo cucchiaio di legno (a fine cottura, non
prima!) produce la fuoruscita di amidi che si emulsionano col burro e
fanno appunto la "cremina". Altrimenti hai solo burro montato.
O=:-)
marco

 combattere e distruggere? senza pieta'
Non distruggere: correggere. Senza pieta'.
O=:-)
marco / creatore e detentore del Sacro KukkiAHIO, nonche' fondatore
della cucina correzionale

Marco Gatti wrote:

Farò la prova comparativa: metà risotto senza rottura di cuticole, 
l'altra metà con rottura di cuticole, e vediamo come viene meglio.
l

 della cucina correzionale
Creatore un corno. E gugol mi e' testimone che stai mentendo! Io lo
creai (anche se creare e' parola grossa) con la complicita' di
tombolini. E, come ben ricordi, te lo consegnai vigorosamente sulle
nocche in quel di Loreto nel lontano 1997. :-)
Lurido mentitore che non sei altro... OH! :-)

 ha scritto nel messaggio
news:TE9Ra.179353$lK4.5...@twister1.libero.it...

  Magnun da 5 litri ? Sei in pericolo di vita se dichiari di
possederne...;-))) Le bottiglie semplici si possono perdonare, le magnum
no...
 Raffaele

  Raffaele
Paolo

 > 8. Pacche sulle spalle al cuoco. Sigh... :°-(
 Ho il vecchio express 516 del babbo. Mi fondo qualche palla in lega tenera
, la foro al tornio fino a 3\4 della lunghezza   e ci verso dentro del
mercurio. Chiudo il foro con resina epossidica e carico il cartuccione con
polvere molto progressiva. Sono certo di farli passare attraverso la
finestra prima che la palla li attraversi....
Altro che pacche sulle spalle....Raccontagli che io gli preparo una bella
confezione di stufato di topo con polenta ...assolutamente gratis.
 Raffaele

 l'altra metà con rottura di cuticole, e vediamo come viene meglio.
Ottimo. Il tutto nella stessa pentola, s'intende, altrimenti non vale!
O=;-)
marco

 Lurido mentitore che non sei altro... 
Mentitore io? Smemorata tu, nonche' avocatrice di diritti altrui. SBADABANG!
0=:-)
marco

 ha scritto nel messaggio
news:3F154223...@ipruniv.cce.unipr.it...

 Se la andassi a chiamare Geroboamo o Nabuccodonosor od altro nome proprio
di re babilonese, ( a seconda della reale capacita') chi capirebbe di cosa
sto parlando oltre i 4 soliti ignoti?
 Un magnum e' una bottiglia grande, che poi contenga 2, 5, 7 o 12 litri non
cambia molto, dura solo qualche anno in piu' se conservata a giusta
temperatura ed umidita' e se la manutenzione del tappo effettuata al momento
giusto ed il rabbocco con vino originale effettuato se necessario ed utile,
altrimenti ci sono tanti stufati da fare...Un bel prosciutto di orso giovane
, ad esempio...
 Se poi devo essere veramente pignolo sulle definizioni ditelo, che non
chiamo piu' magnum un geroboamo...
 Raffaele

   mi perdoni, ma noi bimbi astemi e di umili origini
Minchia quanto e' pesante questo... ma qualcuno lo conosce???
:-PPPPPPP
Ciao Paolo!
-- 
Massimiliano

 e' meglio.
oooohh grazie veramente questo post mi e' stato di immenso aiuto pensa. 
Ma tu hai veramente del tempo da perdere per rispondere cosi'?

 chiamo piu' magnum un geroboamo...
Ecco. Grazie. Siilo. Semmai ci metti una nota a pie' di pagina.
O=:-)
marco


Prima manteco con il burro, tolgo metà del risotto e il resto lo giro 
vigorosamente per un minuto.
Ma posso anche alla fine separare in due pentole identiche, e fare 
l'operazione in parallelo: con una mano manteco, con l'altra giro 
vigorosamente.
l

 marco
Paolo

 pensa. Ma tu hai veramente del tempo da perdere per rispondere cosi'?
per la cronaca  : ti aveva pure indicato un link.. l'hai visto?
leggere tutto ti avrebbe risparmiato una rispostaa inutilmente sarcastica
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 capirebbe di cosa sto parlando oltre i 4 soliti ignoti?
ahemmmmm  non è che stiamo parlando di robe sconosciute , lo so persino io!


 Minchia quanto e' pesante questo... ma qualcuno lo conosce???
è un pignolino :-) ignoralo!! :-)


 Mentitore io? Smemorata tu, nonche' avocatrice di diritti altrui.
SBADABANG!
La destra o la sinistra? ;-PpPpPpP
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 leggere tutto ti avrebbe risparmiato una rispostaa inutilmente sarcastica
e te hai letto il thread? lo stesso link era gia' stato postato due 
volte e c'era anche un post con dentro la copia esatta del testo che si 
trova a quel link.
A me il vino non piace da bere, ma dentro ai piatti da un ottimo sapore. 
Per questo dovrei lasciar perdere e "preferire il minestrone"?

 leggere tutto ti avrebbe risparmiato una rispostaa inutilmente sarcastica
Classica reazione permalosa da niubbi: lascia correre che poi gli passa
e... ci diventano spaccacazzi peggio di pmf. 
E cmq occhei, occhei: 'sti due cuociuova in ceramica te li sei guadagnata
O=:-)
marco

 marco
Paolo

 Ma tu hai veramente del tempo da perdere per rispondere cosi'?
Se vuoi fare un risotto al barolo come minimo devi procurarti il barolo.
E il barolo non è un vino economico.
Se decidi di fare un foie gras intero steccato con tartufo nero spadellato
al sauternes, passato alla brace di ginepro e ricoperto con scaglie di
tartufo bianco, un minimo di budget lo devi prevedere.
Se poi vuoi fare un risotto al "vino" puoi farlo, ma non sarà un risotto al
barolo.
Se ti può consolare, una roba che ci si può avvicinare a basso costo è ad
esempio uno zilfandel di Gallo (1991, il 2000 è troppo forte) che trovi al
supermercato per pochi euro o anche un cannonau non troppo barricato e sui
14°, anche questo reperibile facilmente.
P.

 no...
Allora sono perdonato, ho solo qualche boccia del ' 71 (di quelle che non ho
ancora barattato con il prezioso barolo terredavino).
P.

 scribb scribb... conservare vasetto di confettura di cotogna per il
diretur...
Confettura di mele cotogne? Trattasi di quella prelibata delizia, manufatta
con passione, dal meraviglioso colore arancio-caldo-caramellato, dalla
consistenza libidinosa e dal sapore che trasforma la colazione in un sorriso
lungo tutta la giornata?
Mi spiace, non conosco...
;->
Silvia
P.S. Sto provando a leggere e scrivere da libero perche' da guggol non vi
vedo tutti... anche tu, Capitan Tambuccio: guarda che per me non sei piu'
nell'ombra!
--------------------------------
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 14°, anche questo reperibile facilmente.
ok... grazie!
ciao

 tartufo bianco, un minimo di budget lo devi prevedere.
SUPERSBAV!!! Ma tu l'hai veramente mangiato e/o cucinato questo piatto? Ma
come funziona il passaggio sulla brace di ginepro, non cuoce troppo dopo
la spadellata al Sauternes?
Ciao,
 L.
-- 
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 La destra o la sinistra? ;-PpPpPpP
La sinistra, grazie: la tua. Ma non ti preoccupare, per quella ho il
guanto in maglia d'acciaio per aprir le ostriche: se fai la brava te lo
presto un attimo.
O=:-plplplpl
marco

 la spadellata al Sauternes?
Aspetta, ho scritto male io.
Il foie gras va steccato, a crudo,  con tartufo nero spadellato al
sauternes.
E' il tartufo a passare in padella, non il fegato.
Poi il fegato, ancora crudo, si passa rapidamente sulla brace ben calda, in
modo che l'interno resti appena rosato.
Poi si schiaffa su un vassoio riscaldato e si smandolina di Magnatum pico
fino a ricoprirlo completamente.
P.

 regalarla a Bruna...
oggi ricco bottino ;-)


 guadagnata
:-) anche dopo che mi son dirottata la cotognata ? :-)


 col mio cucchiaio di legno. Okkio ai kolpi sekki sulle nokke!!!"
Occhio all'ortografia, appunto. Fa' una ricerca seria, senza BARARE. E con
le chiavi di ricerca *giuste*, pliz.
E prima di farla passami la sinistra: la destra la lascio intatta -  per
ora - per la tastiera... :-PpPpPp


 oggi ricco bottino ;-)
Restituiscimi subito la MIA cotognata, se vuoi i TUOI cuociuova!
O=:-)
marco

 fino a ricoprirlo completamente.
Capito, faccio fatica ad immaginare l'integrazione di cotanta opulenza di
ingredienti, ma certo un piatto che assembla le cose che piu' mi piacciono
al mondo (foie gras, tartufo bianco e Sauternes) turbera' non poco i miei
sogni stanotte...


Tu preparami due risotti, uno al nebbiolo ed uno al barolo, e vediamo ;-)
Io qua non ci arrivo...
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

per il culo o se capiscono davvero la differenza fra l'uno e l'altro
Prova a bere un bicchiere di tavernello e poi uno di Dom Perignon
Millesimato. Poi mi dici se non senti la differenza.


disponibili, in quel di romagna...se non le hanno gia' bevute.
Dove ?


considerate icone... 
Pensa che c'e' della gentaglia che butta via quei soldi per comprarsi
un automobile. Bah.
JoE / NON scherzo.


Cioe' per 85 milioni ti danno solo la foto?
No, ti danno un aggeggio fatto di pixel su cui cliccarci sopra.
JoE


ancora barattato con il prezioso barolo terredavino).
Posso rimediare al piu' presto.


si l'avevo visto. Ma senti, che carne ci metti dentro? Costa tanto?
Dipende dal riso che voglio fare, non posso saperlo a priori... Per il
risotto al Barolo le indicazioni di Paolo S. piu' sotto, per altri
risi uso pollo, per altri faraona...
JoE / Dipende anche dallo scovazzume che ho in frigo :-)


Radicchio quale, della legione che ce ne č?
no stavolta intendo radicchio normale (trevigiano, che in queste cose
non sono raffinato e non so la differenza tra
travigiano-rovigotto-veronesa-zambianiese). 
Quello che si mangia, non quello che si fuma.
JoE


 JoE
Paolo

cuticole dell'ostia.
OK, io provero' il tuo, ma vista la mia scarsa manualita' in cucina
temo di riempire la casa di chicchi di riso...


tartufo bianco, un minimo di budget lo devi prevedere.
Quando ?


 ancora barattato con il prezioso barolo terredavino).
Messaggio in codice per JoE: l'ora X e' per stanotte alle 04:00. C4 per il
caveau della cantina, speriamo che lo scossone non danneggi troppo il vino.


 sogni stanotte...
Il risultato è assolutamente armonico: i vari sapori sono tutti
riconoscibili, ma scivolano via uno dopo l'altro senza stridere, ma anzi
compenetrandosi e lasciando una sensazione finale deliziosa ;-)
P.

 l'amido.
La cremina e' un'emulsione di amido e burro.
(tu quoque, giovanni... ma perche' devo ripetere 10 volte le cose?!?)
O=:-/
marco

 Io qua non ci arrivo...
Eddai, la presenza o l'assenza del legno si sente anche in cottura, ed anche
i tannini (a meno che il nebbiolo sia molto vecchio).

(tu quoque, giovanni... ma perche' devo ripetere 10 volte le cose?!?)
Perche' io non mi fido MAI di nessuno prima di provare. Se provo a
lessare degli *OTTIMI* fagiolini e a saltare in padella gli stessi
fagiolini, e mangiandoli trovo i primi si belli verdi come dici tu e i
secondi marroncini, MA i primi un po' privati di gusto e i secondi con
uno splendido sapore verduroso, me lo puoi dire anche in aramaico con
sottotitoli in curdo che i primi sono meglio dei secondi, ma me ne
infischio in quanto NON credo a quello che tu dici ma a quello che io
mangio. Un po' il discorso che facevi tu delle mamme. Per cui finche'
la cremina mi viene anche senza burro io sostengo che la cremina viene
anche senza burro.


 uno zilfandel di Gallo
ziNfandel ;-)
P./ o anche, naturalmente, un primitivo passato nel legno.

 Quando ?
Quando mi porti un ficatum di G.Palestro, una boccia di C.d'Y. e un paio di
tartufi della collina torinese versante langarolo (zona Rivalba va
benissimo) ;-)
P.

 Urca.
 Pignoloni.
 Hanno fatto vedere la bottiglia da 5 litri in cassetta di legno in una
trasmissione televisiva della domenica all'ora di pranzo , io non sono
pratico di TV , non conosco la trasmissione , ma e' regolare e dedicata
all'alimentazione degli umani. E' stata chiamata magnum dal relatore del
servizio e dal proprietario.
Che possedeva anche dei sigari da 8 milioni l'uno, ( ne ha acceso uno in
trasmissione...) quattro Ferrari d'autore, una Bugatti  ed  un caveau
blindato con tanti altri giocattoli di quel genere....
Poi ve la prendete con me se chiamo magnum una bottiglia grande...volete la
tabellina con i nomi propri delle bottiglie grandi e le loro relative
capacita'?  Poi ve la posto.Ma cambia qualcosa? Nulla, il padrone della
bottiglia resta quello, mica uno di noi...
 Raffaele

  Raffaele
Paolo


 Scusa Paolo, un piccolo tocco in piu' lo si puo' dare affumicando per una
ventina di minuti il foie gras , puo' essere utilizzato te'  oppure trucioli
di buon legno di betulla....dopo lo si stecca con il magico tubero e
l'affumicatura consente di diminuire il tempo di cottura del tutto, in modo
da non compromettere nessuna parte del prezioso fegato, cosa facile nella
cottura alla bracia di un fegato intero...
Raffaele

 cottura alla bracia di un fegato intero...
Certo.
P.

 Hai provato a fare la stessa cosa SENZA burro ?
Per esempio, con un bel risotto alle cozze partendo da un BUON vialone nano?
Ecco, li' il burro non ci azzecca per niente ma la cremina si'. E come fai?
Indovina un po'... Joe non suggerire!!! :-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 (tu quoque, giovanni... ma perche' devo ripetere 10 volte le cose?!?)
Quanto mi piace non  essere d'accordo col MagnifiGatto...!!! :-))
E martedi' prossimo, risotto alle cozze mantecato al burro!!! :-)))


Quello che si mangia, non quello che si fuma.
Ma proprio di quello, sto parlando, e mi hai risposto, trevgiano,
quello da griglia e non da insalata.
Ottimo.
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

anche *senza* burro ?
Forse perchè vai scarsino di burro all'inizio?  ;-))
Ed io che perto con l'olio?
Quale è la gogna che mi è stata riservata? che ci vo da solo.



 Che il tartufo sia un fungo e' assodato, che io  abbia usato un giro di
parole per descriverlo anche, in fondo qual'e' il suo nome latino?
Avete bisogno di ferie e  state diventando molto puntuali, devo rileggermi
Wittgenstein prima di parlare con voi...:-)))) qui sul tavolo ho " Della
Certezza" scritto nell'estate del 49 - inverno 50 in America. Dovro'
illuminare con la sua luce i post che vi sottopongo dalla mia poltrona
dolorosa...
Raffaele

combattere e distruggere? senza pieta'
Combattere? Ma che termini usi? Noi non combattiamo mai, ci
sacrifichiamo volentieri perchè voi non dobbiate combattere mai più.
Distruggere? ma quando mai! noi siamo missionari, noi portiamo la
libertà, solo l'illumianzione del vero vero, disinteressato e senza
reconditi fini, ci dispiace solo che lo dobbiamo porgere sull'giva dei
Tomhawak, ma quello è solo un trascurabile dettaglio.
Come senza pietà? ma è proprio per pietà che si interviene a
correggere i nostri amati fratelli, ed a noi fa più male che al
corrigendo, credici sulla parola.


 ha scritto nel messaggio
news:3F157EF6...@ipruniv.cce.unipr.it...

 A Roma li chiamiamo burini, ma noi siamo notoriamente grevi... in fondo non
ha importanza la quantita' di soldi che possiedi o sprechi od usi,
l'importante e' farlo con stile... ( quel tipo non ne aveva, ma non puo'
farci nulla nessuno...)
Tanto per ripassare la classificazione.
mezza
media
bottiglia
magnum ( 2 bottiglie)
jeroboam ( 4 bottiglie)
rehoboam (6 bottiglie)
mathusalem (8 bottiglie)
salmanazar (12 bottiglie)
nabuccodonosor ( 20 bottiglie)
Poi ci sono la damigianetta, la damigiana  e poi si passa ai legni, dal
caratello in su....Quindi, una bottiglia classificata da 5 litri , in
realta' e' un mathusalem e non un magnum... ( e per essere precisi ci
mancano anche 20cc per 5 litri esatti..)
E secondo voi quel pataca di un pataca in Bugatti, con tanto di bandana
azzurra in testa, conosceva la parola  mathusalem? Ma fatemi il favore....
 Raffaele

Minchia quanto e' pesante questo... ma qualcuno lo conosce???
Alt! Fermi tutti!
MinchiaŽ e' marchio registrato della Terronia Ulteriore. L'uso non e'
consentito ai polentoni se non dietro pagamento di apposito balzello.
Per un uso intensivo e' previsto un abbonamento (verra' rilasciato un
carnet). 
Caccia fuori i sghei, marrano! ;-))
-- 
Ciao.
SergioŽ

sto parlando oltre i 4 soliti ignoti?
Beh, "magnum" e' latino (usato anche da francesi e inglesi), jéroboam
e' francese ed il corrispondente italiano e' "doppio magnum". La
capacita' e' variabile: 3 lt per il vino e 3,2 lt per lo champagne o
spumante.
Per fare 5 lt ci vogliono una magnum, una doppia magnum per spumanti
ed un quartino abbondante... ;-))
-- 
Ciao.
Sergio®

 Indovina un po'... Joe non suggerire!!! :-)))
Io lo so: PANNA a gogo!
(...e su questo non puoi NON essere d'accordo!!!)
O=:-)
marco

 azzurra in testa, conosceva la parola  mathusalem? Ma fatemi il favore....
Scusa Raffaele, vorrei farti notare che quando scrivi qui stai parlando
a noi, mica al signore in Bugatti.
La "stronzopuntite" (o pignoleria, come la definiscono i piu' banali) e'
un'arte da coltivare con costanza, pazienza e grande intemperanza
O=;-)
marco

Quale č la gogna che mi č stata riservata? che ci vo da solo.
Vengo a tenerti compagnia, il radicchio (non quello che si mangia) lo
porti tu, pero'.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 consentito ai polentoni se non dietro pagamento di apposito balzello.
Senti, a meno che tu non sia della Calabria o della Sicilia, credo che
difficilmente potresti essere piu' terrone di me! ;-)
-- 
Massimiliano

 difficilmente potresti essere piu' terrone di me! ;-)
Mai dire mai. :-)))
Soprattutto quando si ha a che fare con paleMMitani... :-)))

 Mai dire mai. :-)))
Pero' minchia lo posso usare? ;-)
-- 
Massimiliano su Jelsa (Yamaha Fazer FZS 600 S gialla) - FI
----------------------------------------------------------
"I'm running free yeah, i'm running free"
Istruzioni per l'uso di IHM su:
http://utenti.tripod.it/catja/gen_i.htm

 Pero' minchia lo posso usare? ;-)
Datosi che sei un maschietto, direi che sarebbe un peccato - per te -
se non lo usassi... ;-)))

   Gatti e regalarla a Bruna... 
Naaaa! È solo che... Chi lo dice sa di esserlo!
Alice
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

 pagamento di apposito balzello. 
Da pagarsi in piattate di polenta e caseula.


 sopra. 
No, ti danno un dipinto a olio su legno e miniato, da appendere 
a un muro e accenderci sotto candele di cera d'api.


un magnum... ( e per essere precisi ci mancano anche 20cc per 5 litri esatti..)
In Sicilia abbiamo un modo particolare per indicare un qualcosa
strana, che non va: 'u beccu 'n futti (il "pecoro" non si accoppia).
8 x 0,75 = 6
una rehoboam (non di vino) invece: 6 x 0,80 = 4,80
-- 
Ciao.
SergioŽ

 sapore. Per questo dovrei lasciar perdere e "preferire il minestrone"?
assolutamente no :-) però prima di inalberarti prova a restare con noi e a
prendere la "misura" delle persone , uici sono parecchi che amano
iroonizzare senza però volere offendere :-)
beh sto risotto poi l'hai fatto o no?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 indirizzo lo conosci... ;-)
messaggio in codice: NON SI ABBINANO Z.I. e cotognata ...o una o l'altra :-P


 Restituiscimi subito la MIA cotognata, se vuoi i TUOI cuociuova!
e che c'entro io? pigliatela col prof! :-)


Pero' minchia lo posso usare? ;-)
Beh, siculo (terronia ulteriore) non sei, calabrese (terronia di
mezzo) hai detto di non esserlo. Potresti essere della terronia
citeriore (quella vicino all'impero) e quindi potresti usare il latino
"mentula". Ma vista la tua buona volonta' e affezione ti nomino
terrone ulteriore ad honorem e ti autorizzo un carnet da 25 in
omaggio. 
Pero' non approfittarne! ;-)))
PS. Pero' almeno fammi sapere di che terronia sei. ;-)
--   
Ciao.
SergioŽ

 PS. Pero' almeno fammi sapere di che terronia sei. ;-)
Terronia crossover: nato a Taranto, papa' tarantino, mamma leccese, vissuto
a Taranto fino a 13 anni e a Matera fino a 19. Adesso sto "sciaquando i
panni in Arno"...
-- 
Massimiliano

 Ricattatrice! Vabbe', facciamo fifty fifty, va' ;-)
:-))) ehehehe sapevo di ridurti  a più miti consigli ...


 dovrebbe essere proprio un pataca, vero Gillo?
Piu' o meno.
In Romagna il termine piu' calzante e' *birro*
A Bologna *borazzo*. :-)))
--
2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione :-)
Gillo # 1 (Bo,32,50) 
ilg...@infinito.it
& U.S.S. Tinozza Volante II - Honda Silver Wing 600
http://digilander.libero.it/ilgillo/
"io non posso stare fermo con le mani nelle mani...
disse Battisti..." (cit.)
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

porti tu, pero'.
Si, Va bene, ma mi spieghi come lo fumiamo, stando alla gogna?
Lo vuoi regalare al primo bargello che passa?  ;-))