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Titolo: pesce

Salve
come si fa a riconoscere al palato un pesce d'allevamento da uno pescato di
mare?
sim

sim
 
La prova completa è ad occhi bendati.
Ciao, Giancarlo


non e' semplice, una cosa e' saper riconoscere un pesce fresco da un
pesce annegato, o vecchio o congelato, gia' qui' ci vuole l'esperienza
che puo' avere una persona che e' a contatto con queste cose, ma saper
riconoscere il pesce d'allevamento da quello libero e' per i piu',
praticamente impossibile, si dovrebbero avere a disposizione due pesci
della stessa specie e dello stesso sesso, uno d'allevamento e l'altro
di mare, lessarli a vapore a mangiarne le carni per sentire la
differenza di gusto.
p.s. con questo, non voglio dire che non c'e' differenza, ANZI!!!, ma
saperla riconoscere non e' affatto una cosa semplice, eppoi i
ristoratori non sono mica nati ieri!!.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto


: wrote:
: >come si fa a riconoscere al palato un pesce d'allevamento da uno pescato
di
: >mare?
: 
: >sim
:  
: La prova completa è ad occhi bendati.
: Ciao, Giancarlo
:
E no! Ad occhi bendati no!
Scusate, sono nuovo di questo NG, vi osservo da alcuni giorni e trovo tutto
molto interessante.........
Se cercate un esperto di pesce......l'avete trovato!
Pesce di allevamento? Dunque.........la scaglia e' molto piu' debbole, il 
colore ......dipende dal tipo di allevamento.......dal colore delle
vasche........o dal tipo di terreno dove viene allevato, di solito o e
troppo scuro, o e' troppo chiaro con riflessi sul rossiccio. La coda, di
solito e' piu' piccola del normale (E' un pesce che nuota poco e si vede
che non gli serve piu' di tanto).Quando arrivano al mercato li noti
subito.........hanno tutti la stessa pezzatura  e lo stesso colore o troppo
sbiadito o troppo intenso.
Poi c'e' il pesce di "valle" da non confondersi con l'allevamento, di
solito e' verdastro, lucido (dipende da quanti giorni e' stato tirato su) e
molto piu' gustoso.
IL gusto di quelli d'allevamento? che vi posso dire? Ho cercato di
mangiarli qualche volta.......sa di "pollo".........o da "polenta".....
Noi siamo abbituati bene.........abbiamo il pesce di mare fresco tutti i
giorni.......pensate che il branzino 
se pescato  in mare o in laguna e' molto buono anche fatto al "carpaccio"
crudo,  lasciato macerare per alcuni minuti con olio, limone, sale e pepe.
Non vi consiglio di provare con uno d'allevamento, potreste
rovinarvi il pranzo.
Ciao a tutti .
, 

: >mare?
1. Dalla taglia. Quelli di allevamento sono sempre da porzione,
precisi precisi.
2. dal prezzo, of course.
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

2. dal prezzo, of course.
ma allora non dal gusto.....
io so che i branzini e le orate sono allevati allo stato brado, in mare
aperto, in grandi recinti..... è vero?
--
RoDante da Fano..... Italie
Banqueting & Buffeting
in ogni angolo d'Italia.... e d'Europa....

 aperto, in grandi recinti..... è vero?
In parte. Esistono infatti almeno tre tipologie di allevamento ittico. 
1) Quello piu' intensivo si effettua in vasca, con alimentazione a base di
mangime chimico e ricca di antibiotici, indispensabili per evitare
malattie epidemiche dovute all'alta concentrazione di animali. E' di qui
che provengono tutte le pezzature standard da 3-6 etti.
2) Esiste poi l'itticultura "naturale", effettuata sempre in vasca ma con
densita' minore ed alimentazione a base naturale, che richiede una
quantita' minore di "medicina".
3) Infine c'e' l'allevamento che dici tu, in zone di mare delimitate da
reti, che produce pesci il piu' possibile simili a quelli allo stato brado
in quanto ne riproduce l'ambiente ee non richiede l'uso di antibiotici.
Il mio personale consiglio, se non avete un pesciaio di assoluta fiducia,
e' di rinunciare mangiare branzini e orate, che in Italia sono i pesci
piu' allevati: i banchi sono pieni di altri pesci di mare!
O=:-)
marco


Ragazzi, ma le leggete le domande, prima di dare le
risposte??????????:-)))
Riconoscere al palato, al palato ha scritto Simone, che centra la
taglia, il colore, le squame, e tutto il resto che non sia il gusto,
almeno per questa domanda, probabilmente, Simone intendeva formulare
la domanda in questi termini; quando sono al ristorante e mi trovo
davanti ad un piatto di pesce, come faccio ad accorgermi se quello che
mangio e' un pesce d'allevamento oppure un pesce brado?
Uei, forse ho frainteso io, bah, comunque non e' che cambi poi molto,
io, voi, lui, no problem.


taglia, il colore, le squame, e tutto il resto che non sia il gusto,
si intendevo al palato...ma č bene che la discussione si apra in tante
direzioni
obitto solo la considerazione sul costo diverso
nel senso che i ristoratori  ti avverton prima se son di allevamento o no..
certo ci son posti dove una "sa" che son freschi...e sti posti son a volte
piů costosi di altri
sim

piu' allevati: i banchi sono pieni di altri pesci di mare!
Sottoscrivo. Ho affermato che si distinguono dalla pezzatura e dal
prezzo, cosi' che ci si possa evitare di accorgersene quando e' troppo
tardi, cioe' mangiandoli.


mangio e' un pesce d'allevamento oppure un pesce brado?
E io insisto: dalla pezzatura e dal pezzo. Perche' rovinarsi
inutilmente il palato? Meglio puntare su un pesce meno "pregiato", ma
piu' buono.


bene l'una dall'altra e il sapore rimane ottimo.
all'amo, hai detto niente, lo sai che prezzi raggiungono in un
ristorante i branzini pescati all'amo? Oppure vorresti dirmi che chi
pesca i branzini all'amo li va a vendere dal tuo pescivendolo di
fiducia o al mercato? non credo proprio, dato che i ristoratori li
pagano una cifra molto piu' elevata che i pescivendoli, almeno nella
stragrande maggioranza dei casi, poi resta il fatto che sia gli uni
che gli altri vendono i branzini d'allevamento facendoli passare per
branzini di amo, addirittura infilandogli in bocca l'amo con un pezzo
di filo per far vedere che il pesce e' stato appena pescato, e' vero
il fatto che esistono i branzini, ma anche le orate e le ombrine di
allevamento in vasche simili a quelle delle trote, oppure in recinti
galleggianti in mare aperto oppure di valle= di laguna; per il fattore
della taglia, quelli di valle non raggiungono mai una taglia grossa,
perche' in inverno c'e' il pericolo che la valle ghiacci, percio'
all'inizio dei primi freddi devono svendere la maggior parte della
produzione se no corrono il rischio di perdere tutto, nelle recinzioni
marine e nelle vasche al chiuso, questo pericolo non sussiste, percio'
la taglia non e' un fattore determinante per la distinzione dei
branzini allevati.
Un altro fatto consiste nel mangiare un branzino ma anche qualsiasi
altro pesce che sia pur pescato in mare, ma si sia annegato o
soffocato sulla rete, oppure sia stato preda delle sanguisughe o di
altri garteropodi, quello fa ancora piu' schifo di un pesce vecchio di
una settimana o di un pesce di allevamento che tra l'altro non fa
assolutamente schifo.
meditate gente meditate:-)))   


molto interessante.........
Benvenuto, Alberto! Vuoi vedere che comincia la trasmigrazione da IHN?
Rimani con noi, abbiamo gia' l'esperto pescatore e cuoco Marinetto, ci
mancava giusto un grossista come te :)
Ciao!
Claud (niente paura, sono sempre io..)

mangio e' un pesce d'allevamento oppure un pesce brado?
Eterna questione, eterno dilemma.
Da sempre chi compra il pesce si domanda se acquista Doc.
Fino a qualche decennio fa bastava capire se era "vecchio" o "fresco",
poi e sorta la piccola complicazione del congelato e surgelato, ad
ingarbugliare ancora di piu' le cose, ora i banchetti dei pescivendoli
si stanno riempendo di pesci "allevati".
Allora, per tornare alla domanda di Simone, chiariamo una cosa:
l'unica differenza la fa la qualita' e la quantita' dell'alimentazione.
Io da sempre ho la strana abitudine, quando pulisco il pesce, di andare
a guardare cosa il defunto abbia  mangiato negli ultimi pasti:
mi serve per capire che esca devo usare per la prossima pescata...
I saraghi e le orate hanno generalmente il pancino pieno di aculei di
ricci spezzati, cioe' si alimentano principalmente pascolando sul fondo
stritolando con le loro ganasce conchiglie (murici, chiocciole ecc),
perfino stelle di mare e, alla faccia del Gatti che prende i ricci con
mano leggera, questi (senza mani) si pappano anche gli aculei.
Ecco, ora capite che questo genere di alimentazione nessun allevamento
puo'  darlo (compresi quelli in mare aperto nelle reti).
Tom dice di non fidarsi della pezzatura: vero a meta' perche' e facile
fare discrete pescate di orate tra i 500 e gli 800 g (non con gli ami
ovviamente).
Del prezzo: mah, penso che per un ristoratore disonesto sia facile
alzare il prezzo del pesce allevato.........non e' la via giusta,
pertanto il prezzo basso caratterizza l'allevato, ma il prezzo alto non
garantisce di certo il selvatico.
Allora quando il pesce e' nel piatto  la differenza dove sta ?
Prima del gusto l'aspetto: il pesce allevato e' sensibilmente piu'
grasso.
Da crudo e' evidente, la pancia e' piu' gonfia, sembra cirrotico,
aprendolo non si troveranno frammenti di gusci di conchiglie ma una
massa chiara e compatta, un pastone insomma.
Nel piatto, pulito e coperto di qualche sughetto, nulla da fare.
Neppure un medico legale risalirebbe alla provenienza.
Del gusto: poniamo subito un picchetto in terra per rammentarci
che un pesce di allevamento generalmente giunge in condizioni igeniche
perfette sulle nostre tavole, questione di velocita' nella
distribuzione, organizzazione che non puo' avere il piccolo pescatore,
(parliamo di orate e branzini, non di pesci di paranza...), in
quest'ultimo caso spesso dal momento della pescata a quello della
"consegna" al compratore passano alcune ore, nulla in questa stagione,
un'eternita' nelle calde ore estive.
Un pesce d'allevamento fresco e' sicuramente piu' raccomandabile al
palato (e al nostro stomaco) di un pesce doc rovinato naturalmente.
Il sapore del pesce, come si diceva , deriva dalla sua alimentazione,
pensate alla differenza di gusto della triglia di fango da quella di
scoglio.
o a quella di un pesce di un fondale sabbioso e a posidonia da quello di
un fondale scoglioso o con altri tipi di alghe...
E' lo stesso parametro che distingue l'allevato dal selvatico.
Non sono molto d'accordo con chi trova l'allevato viscido o cangiante
allo stoppaccioso....caratteristiche troppo influenzate dalla
preparazione; semmai il grasso, quello si che a volte si "sente".
L'intensita' del gusto sara' inferiore.
Mi accorgo ora di come sia difficile trasferire un senso, il gusto, in
parole.
Mi viene da pensare a un sapore composto di tanti odori, che vanno da
quelli delle mille alghe che stanno in mare a quello dei moluschi che
vi abitano, ecco non riesco a "tradurre" il gusto dell'allevato ma ti ho
descritto quello che sicuramente non vi troverai.
Cio' non toglie che le oratine che in questi giorni "tirano in faccia" a
14.000 il kg. siano un ottimo affare e alternativa economica ad altre
pietanze, tra cui altri pesci ma surgelati (pertanto sotto-pesci).
ccciao
francesco

francesco
penso che non ci sia niente da aggiugere, anzi ne sono sicuro:-)


giorni.......
Di dove sei, che hai il mare vicino?
Resta con noi, che ti divertirai di sicuro.:-))
Ciao :-)
Alby
Dimenticavo, se guardi nei vari messaggi di susan.q trovi le domande di rito
e alcune informazioni per i nuovi arrivati, dicci tutto di te, siamo un
gruppo curioso.

 pietanze, tra cui altri pesci ma surgelati (pertanto sotto-pesci).
inserito dritto dritto in archivio del pc...dello gnomo non mi fido
piu'. grazie francesco...sono rimasta senza parole...interessantissimo


: wrote:
: 
: >Salve
: >
: >come si fa a riconoscere al palato un pesce d'allevamento da uno pescato
di
: >mare?
: >
: >sim
: >
: >
: non e' semplice, una cosa e' saper riconoscere un pesce fresco da un
: pesce annegato,
Annegato? ......Ma lo vedi subito: Colore opaco, branchie biancacce e occhi
gonfi, puo' anche essere
"nervato".......dipende quanto tempo e' rimasto in acqua.
 o vecchio o congelato,
Vecchio?  Puo' anche puzzare e comunque e' come per il congelato: ci puoi
affondare un dito.
Congelato? Anche se e' stato congelato pochissimo e in buono stato, fai
molta fatica a scuamarlo, perhe' le scaglie con il congelamento tendono ad
attaccarsi di piu' tra di loro.
: che puo' avere una persona che e' a contatto con queste cose, ma saper
: riconoscere il pesce d'allevamento da quello libero e' per i piu',
: praticamente impossibile, si dovrebbero avere a disposizione due pesci
: della stessa specie 
Penso basti un po' di attenzione.
e dello stesso sesso,
e questo cosa c'entra?
 uno d'allevamento e l'altro
: di mare, lessarli a vapore a mangiarne le carni per sentire la
: differenza di gusto.
Io ho due figlie che se ne accorgono subito..........sono abbituate bene.
: 
: p.s. con questo, non voglio dire che non c'e' differenza, ANZI!!!, ma
: saperla riconoscere non e' affatto una cosa semplice, eppoi i
: ristoratori non sono mica nati ieri!!.
: 
La differenza e' grande come un mare, credimi, ma anche il piu' grande dei
cuochi........non e' mica Mago Merlino.
 
:              \\\|///
:              ( oo )
:  --oOO--(__)--OOo--
:    Ciao       marinetto
Complimenti per il disegnino. Ciao.
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