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Titolo: Re: Il pesce in cucina

 Ora sono in procionto di fare altrettanto con un Grongo.
bene, poi chiama per confessare
:) 

 Saluti, Mamo.
Paolo

 certo risultato
Forse mi e' sfuggito; ne hai preparato uno anche per il cedro? Non ho 
ancora avuto tempo di provarci, ma non ho indea di dove inziare.
Per il gronco, difficile dare consigli, Vista la quantita' di spine, e' 
piu' che altro usato in zuppa o risotto o brodetto: acqua pazza?
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 ancora avuto tempo di provarci, ma non ho indea di dove inziare.
Ho fatto la marmalade con il cedro, certo.  prima con l'unica ricetta 
circolante, che ricalca quelal del manuale di diego, una ricetta chiaramente 
insufficiente.  Il secondo giro l'ho fatto facendo al scianchitura dei 
cedri, come da indicazioni vaghe reperite in una "storia del cedro a 
Diamante".  sbianchitura effettuata probabilmente in maniera un po' rozza, 
ma decisamente efficace epr togliere il fondo di amaro.
   insomma, ancora un tentativo, l'anno prossimo, e probabilmente avro' 
anche una valida ricetta di marmalade di cedro.
Ora mi rimangono da trovare dei buoni (e dico buoni) pompelmi rosa.
Paolo

piu' che altro usato in zuppa o risotto o brodetto: acqua pazza?
Non ce lo vedo proprio: il grongo ha anche il difetto di essere
stopposetto. Insomma e' proprio un pesciaccio, potrebbe andar bene in
carpione... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Certo, puoi filtrarla, ma allora chiamiamola pappa o brodo...
Infatti. Sce' mua', il grongo finiva nella zuppa come insaporitore,
spesso addirittura in una rete che si potesse levare facilmente.
Tagliato a tranci di un paio di cm, si riescono a malapena a mangiare
le prime fette dopo la testa, il resto si "strizza" dei succhi e
finisce nel bidone... 
Ho idea, per tornare in topic, che siano le forti limitazioni del
pesce a determinare la pochezza di ricette.


 [della scopiazzatura tra fonti, non del pesce...]
In effetti anche io ho smesso di comprare ricettari generici, alla fine 
come dici tu sono scopiazzature uno dell'altro. Però quelli storici 
rimangono un punto di riferimento, io li uso ancora ogni tanto.
Poi ci sono le raccolte di ricette dei cuochi, a volte valide, a volte meno.
Ultimamente ho scoperto due riviste interessanti: GrandeCucina&Wine e Il 
pasticcere italiano, danno il polso della situazione della ristorazione 
di buon livello italiana.
Per le ricette tradizionali rimango sui soliti nomi: Gosetti, Carnacina, 
  Boni, Marchesi, etc.

Quello di ieri sera, ad esempio, era molto "leggero".
Come lo hai preparato?


 Ultimamente ho scoperto due riviste interessanti: GrandeCucina&Wine
Questa non la conosco: io sono ferma a Cucina e Vini, l'unica rivista di 
cucina che riesco a leggere trovandovi spunti interessanti. Mi dici 
qualcosa in piu'? Hanno un sito?
/mamo, il gronco in zuppa si usa come insaporitore. Altrimenti, in acqua 
pazza, ha una cottura veloce.


 qualcosa in piu'? Hanno un sito?
Non ti so dire: fanno parte del gruppo Reed Business che ha non so 
quante centinaia di riviste di settore. Dato che è un mio cliente me le 
regalano quando passo da loro.

 
le trovi qua, anche se non si capisce molto:
www.reedbusiness.it

 i filetti li stacchi con facilità), ma nella pulizia a crudo...
ma la domanda piu' importante,
a quanto te lo ha messo il grongo ?
io non l'ho mai porvato, ma vorrei,
solo che il mio pusher non ce l'ha quasi mai,
vuole che glielo prenoti, ma ogni volta che gli prenoto
qualcosa mi rifila robaccia !
ultima volta una razza disdicevole !
felice_pago
il mio pesce e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 pescato, lo ributtava in mare.
non lo trovero' mai :(


qualcosa in piu'? Hanno un sito?
ci guardo a casa... ho l'abbonamento ... ti telefonano ogni anno se lo
vuoi rinnovare oppure no...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 non lo trovero' mai :(
cambia pusher.
:) 

Stefano_pll ha scritto:

A bologna?
...
scusa, sono cascato dalla sedia per le risate.  mi devi mezzo gomito nuovo
Paolo

 ...
come detto il mio pusher su richiesta mi ha procurato la razza,
ma faceva schifo !
ogni volta che gli ordino qualcosa e' schifosa.
il grongo credo che a comacchio lo trovo :)
prenoterollo per altre vie, insieme all'anguilla :)


 il grongo credo che a comacchio lo trovo :)
a seconda delle pezzature, a cassette (4kg) siamo nell'ordine dei 2.-/3.- 
eu/kg
come già detto i più piccoli, aka "fieragallo" in zona, sono i più richiesti 
e al consumatore, possono arrivare a 4-4.50 /eu-kg
i piccolini (comunque nell'ordine dei 25-30 cm) si adattano a più cotture
zuppa (classico per il sapore)
fritto/carpione
al "verde" (al forno in teglia con patate e prezzemolo con acqua e filetto 
di acciuga salata...[mardot, pliz])
da ripieno (la particolare componente grassa della carne e la compattezza 
danno valore a queste preparazioni.
eg totani ripieni.)

 eu/kg
io lo vorrei cucinare fritto come il baccala/anguille
che dici ?
per le spine poi si vede:)
felice_pago


 per le spine poi si vede:)
se vuoi venire con me al mercato oggi, sii qui per le quattordici e trenta
poi vediamo. 

 Non dirai sul serio...
come il salame nel vetro...
:)

 ha
scritto:

te vai al mercato del pesce alle 14:30 ?
eh magari !
ho sbagliato mestiere !
io figlio di commerciante all'ingrosso, fare il dba seduto al caldo/fresco
per 8 ore al giorno, invece che andare in giro per borse merci e
mercati e campagne
come facevo nella gioventu :(
voglio torna' bambino !
felice_pago
il mio mestiere e' indifferente


 ha
scritto:

quella era un'idea, che il valido contributo del NG,
mi ha fatto abortire :)
ma comprare del grongo per friggerlo, farlo alla griglia,
non vedo impedimenti/problemi
felice_pago


 eh magari !
io vado ANCHE al mercato di Imperia alle 15:00
oltre a quello di Savona alle 05:00
non ce la faccio a quello di Sanremo alle 21:00 visto una volta.
non ce la faccio a quello di Nizza alle 03:00 visto una volta
non ce la faccio a quello di Marsiglia alle 03:00 mai visto
vado random a trovare "bacicin" il peschereccio a vendita diretta alla torre 
del Brandale a Savona. 
http://www.latavernetta.eu/img/bacicinV.jpg
Aspetto Icilio che gli arrivi la barca nuova, ho pescatori che prima di 
portare pesce in pescheria, al rientro in porto chiamano per la scelta.
dipende se la barca fa pesca a giorno o pesca a notte.
se fa sciabica o strascico, se fa spadare o altro.
a seconda, devi gestire il giro per poter portare a casa bestioline cosě
http://www.latavernetta.eu/img/spada2.jpg
e qui non c'č campionario

 
http://www.latavernetta.eu/img/spada2.jpg
trovato l'estate scorsa sul gargano, occhio bello uguale uguale !
a natale ne aveva un altro, meno fresco, la moglie mi ha fatto
desistere
non ricordo il prezzo !
come ?
sulla piastra con olio e limone
felice_pago


 sulla piastra con olio e limone
il modo peggiore imho per mangiarlo. :)
meglio potendo un bbq.
in padella con carciofi e rosmarino
passato in padella aglio, prezzemolo, vb, olive, capperi, poco pomodoro 
fresco, una falda di peperone e via in forno per 5-8 min.
impanato
crudo
marinato
in involtini con ripieno di grongo (visto che ne abbiamo scritto ma va bene 
la triglie o la gallinella) e seppia passati in olio e salvia.