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Titolo: Gulash suppe

comunque ci vanno anche pezzettoni di patata dentro!
ciaooo
Aldo
Vivete a lungo e prosperi
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  Sally a Harry: ...io scongelo da dio... 

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ciao, e grazie per avermi dedicato il primo pensiero della giornata !
In realta' io non cercavo la ricetta del gulash, che tempo addietro e'
stata oggetto di approfondito dibattito. 
Durante il quale e' saltata fuori la parolina gulashsuppe che mi ha
incuriosito...da quanto ho capito si tratta di un g. molto liquido che
si mangia come minestra...
E' cosi ?
ciao
Aldo
Vivete a lungo e prosperi
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andata a cercare solo e esclusivamente per te! alle 7 del mattino!
no...dico!
allora...
goulash..che poi non č altro che "spezzatino di carne all'ungherese"
80 gr. di grasso fresco di maiale ( non fare quella faccia...qua
scrivono cosě!)
400 gr. di muscolo
paprica in polvere
lauro
rosmarino
maggiorana
100 gr di salsa
rosolare il grasso tagliato a dadolini; appassirvi dentro la cipolla
(uso ungherese in egual peso della carne) tagliata grossolanamente;
aggiungere la carne divisa a dadi, sale; rimuovere spesso e rosolare su
buon fuoco a tinta scura, tenendo il recipiente scoperto; per ultimo
soffriggere dentro la paprica e le erbe aromatiche legate a mazzatto;
sgrassare il sugo; mettervi , a poco a poco, salsa diluita; tirare poi a
cottura, ben coperto, e su fuoco lento; passare il sugo. Servire con
gnocchi, polenta di granoturco o di patate, oppure con pasta.
Con pomodoro fresco non riesce cosě saporito.
te l'ho tirata fuori dal libro di cucina triestina...qui ( a trieste) la
maggioranza delle femminuccie ce l'ha...
hai ragione! stamani ho letto che quello che ti ho detto io...cioč lo
spezzatino con le patate (dopo ultimato il goulash, si rimescolano, per
10 minuti, 500 gr di patate tagliate a dadi grossi e comino tritato; poi
vi si aggiunge acqua bollente fin quasi a coprirle e si porta a
cottura)  che io ti davo come goulash, č bensě la
calandracca....BUONISSIMA! da fare da fare!
oč! sei contento adesso?

 Qualcuno la sa raccontare ?
Ecco la ricetta della ZUPPA DI GULASH , presa da un libro ungherese:
360 gr. di carne di manzo, senz'osso
140 gr. di peperoni verdi
80 gr. di strutto
150 gr. di cipolla
15 gr. di paprica
800 gr. di patate
60 gr. di pomodori
sale, cumino, aglio
6 dosi di pasta pizzicata (csipetke)
tagliare in cubetti di circa 1,5 - 2 cm.  La carne che possibilmente deve
essere di taglio succoso (garretto, spalla, collo).  Fare soffriggere nello
strutto liquefatto la cipolla tritata fino a che non sarà dorata.  
Abbassando la temperatura, mescolare rapidamente la paprica nello strutto e
cipolla non troppo caldi; aggiungere la carne, il sale e continuare a
rosolare.  Se il succo della carne è evaporato, aggiungere l'aglio
tagliuzzato con i semi di cumino e cuocere a fuoco basso, sotto coperchio,
versando sempre solo poca acqua, mescolando di tanto in tanto.
La carne non deve bollire  ma cuocere in vapore con poco brodo.
Nel frattempo tagliare le patate (usando un tipo che non si stracuoce), i
peperoni e i pomodori in cubetti di circa 1 cm. E preparare la pasta
pizzicata.  Prima che la carne sia completamente cotta fare evaporare
completamente il brodo, finchè rimane solamente il fondo.
Aggiungere le patate, soffriggerle mescolando bene poi aggiungere brodo di
ossa nonché i peperoni e i pomodori.  Quando le patate sono quasi cotte,
prima di servire, cuocere la pasta pizzicata in questo brodo.   La quantità
definitiva si regola con l'aggiunta di brodo e alla fine eventualmente si
aggiunge del sale.
(il libro dice che se si usa brodo d'ossa al posto dell'acqua i piatti
vengono più gustosi, ma chiaramente del brodo di dado dovrebbe andar bene)
PASTA PIZZICATA
80 gr. di farina
1 uovo
sale
Impastare la farina e l'uovo (senz'acqua) per ottenere una pasta dura. 
Stenderla fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm. Sulla spianatoia
infarinata, poi con la mano infarinata pizzicare dei pezzetti di forma
irregolare, grossi quanto l'unghia del mignolo.
La pasta è cotta (circa 2,3 m.) quando sale alla superficie del brodo.
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Fammi sapere come viene !
  ciao,
        Alberto             
alb.va...@agora.stm.it

Grazie.
Non sai quante volte il tuo piatto verra' replicato quest'inverno.
Mi piacciono da morire queste preparazioni di lenta cottura, gli
odorini caldi e succulenti che invadono la cucina e destano l'
appetito - e l'invidia - dei vicini...
Non vedo l'ora che arrivi un freddo cane per invitare anime fidate a
tavola, e riscaldarle di fuori con fuoco di braci, dentro con rosso
robusto e paprica di gulyas suppe.
E  far mattina parlando.


triestino o sloveno.
_Questa_ mancava...se n'e' accennato solo di sfuggita e mi ha
incuriosito, mi sembra un piatto adatto all'inverno che viene
ciao e grazie


ma quella che ti ha dato il valentini...è come quella di bruno?
mi ha incuriosito e mi piacerebbe farla...
ehi, aldo...ma allora almeno una volta ti starebbe bene mangiare il
goulash con il vin terrano...è la sua morte!

 triestino o sloveno.
  o, mmh, a Bozen, Sud-Tirol (p.e., una trattoria nel passaggio che
esce a sud da piazza delle erbe, sulla destra, o molte altre ancora, a
Bolzano o in tutta la benemerita provincia)
  altro debolissimo, la wurst-salad (l'ho scritto giusto?)
                                                                gb

volentieri quest'inverno.
ovviamente faro' la zuppa di gulash, non certo Alberto Valentini - per
quanto ottimo.....
Scusate ma non ci avrei dormito, stanotte....
Aldo
per rispondermi togliere xxx dall'indirizzo
