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Titolo: Ieri

Ieri: maccheroncini integrali locali, cotti e fatti raffreddare. Ho 
saltato dei cubetti di melanzana con aglio, olio, basilico, capperi, 
fatti raffreddare anche questi.
Ho assemblato il tutto con (a crudo): datterini, olive taggiasche, crema 
di tofu alla zucca e alghe (non si sentono, praticamente). E' uscito un 
primo veramente buono, completo e sano (astenersi integralisti XD).
La crema di tofu in questione può essere sostituita con qualsiasi 
formaggio cremoso spalmabile con retrogusto acidino (chi se lo ricorda 
il belgioioso yomo? Lo ricorda un po') oppure ricotta o vedete voi.
Avanti, lapidatemi pure :P

 maccheroncini integrali locali,
 
dove li trovi?
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 
 
azienda agricola Zanarini, via calamosco 1
 
chiamare prima di andare, non hanno uno store aperto al pubblico
 
sennò li trovi ai mercati di campi aperti, tipo il venerdì pome al 
quartiere Savena


https://www.campiaperti.org/mercati-2/
 

 quartiere Savena
 
tengo in considerazione. 
forse mi è più congeniale la prima opzione.
grazie


 
https://www.campiaperti.org/mercati-2/
 
 
Sabato – presso l’ex caserma Sani – accesso dal parco di via Parri
 
mi sa che l'info risale a quando l'XM24 era li. che sarebbe a pochi passi 
(troppo pochi XD) da casa mia 


Il 28/06/20 16:12:40 Jamie ha scritto:

Io dico slurp, dissento solo sulla lunghezza kilometrica degli ingredienti.
 
Anche se il risultato finale sarà ottimo, è difficile che un commensale riesca a capire esattamente cosa stia mangiando
 
-- 
Greg


la crema di tofu l'hai usata come legante oppure avevi proprio 
l'intenzione di metterla come ingrediente primario?

 
 
in effetti quello credo non lo facciano più, forse la pagina non è 
aggiornata

 l'intenzione di metterla come ingrediente primario?
 
come ingrediente per arricchire il piatto di proteine e per dare un 
tocco di cremosità

 riesca a capire esattamente cosa stia mangiando
 
 
non ho avuto questa impressione, anzi.
si tratta anche di saper abbinare le cose.
Io cerco sempre di equilibrare fra cose più sapide e cose più delicate, 
in modo che si compensino. In questo piatto, la sapidità è apportata dai 
capperi e dalle olive, ben bilanciata dal resto. Infatti ho messo sale 
solo nelll'acqua della pasta e un pizzichino ai datterini.
 


  La "versatile" in declinazione vegetariana :)

   La "versatile" in declinazione vegetariana :)
 
?

 fatti raffreddare anche questi.
 
sempre ieri, al ristorante, delle mezze maniche condite con peperoni e melanzane arrostiti ed olio buonissimo. la particolarità era che le melanzane erano state volutamente bruciacchiate, morbidissime e dal gusto affumicato. una cosa semplicissima ma squisita, da clonare


davvero non conosci il  migliore chef della storia?
L'unico vero innnovatore della scena culinaria MONDIALE?
 
Segui i link, e per te nulla sarà più lo stesso...
 
https://www.facebook.com/chefruffi
 
https://www.gamberorosso.it/notizie/articoli-food/il-peggior-cuoco-italiano-al-mondo-intervista-a-chef-ruffi/
 


le faccio spesso, sia arrostendo tutto sulla piastra ma, ancora meglio, 
quando faccio il bbq cerco di farne di più (di peperoni e melanzane) per 
usarli il giorno dopo per condire la pasta.
La cottura sulla brace aggiunge quel tocco in più che rende la pasta uno 
spettacolo.
GD


ahahah in pratica hai detto che il mio piatto è una merda :D


Non mi permetterei mai, davvero, è che hai usato le stesse parole di 
Ruffi per giustificare la panna, e questo mi ha fatto ridere.
COmunque Ruffi è un gran paraculo, tutte le volte che esce una sua 
videoricetta mi scompiscio


Tipico condimento che io adoro, proprio per la semplicita'.
 
Cosa detesto? Detesto quelli che prendono una parte di 
melanzane/peperoni e li frullano, per creare legame. Preferisco la pasta 
condita a tocchi in questo caso, e avere l'evo (e magari un'erbetta 
aromatica fresca) come unici leganti.

 aromatica fresca) come unici leganti.
 
in quella che ho mangiato ieri le verdure erano morbidissime, le melanzane quasi una salsa. credo le avessero semplicemente schiacciate con la forchetta emulsionandole con l'olio.
 
a proposito, sono stato anche a Piediluco e ti rello i carbonaretti: 
https://imgur.com/a/wZiTiJq
 
 


belin che belli!
e che buoni devono essere stati, ma il verde e' rucola? non riesco a capire


prezzemolo e qualche fogliolina di rucola. sull'altro lato la pelle leggermente bruciacchiosa amarognola molto goduriosa. olio locale spettacoloso

 Avanti, lapidatemi pure :P
 
...eh beh, se ci posti una ricetta con crema di tofu ....e che dobbiamo 
fa...  :-p :-p


https://www.naturasi.it/spalmabile-di-tofu-con-zucca-e-alghe-sun-soy-food
 
 
provala e poi ne riparliamo (a parte il costo un po' osceno, diciamo)
 
attenzione, non dico che sia una prelibatezza da non perdere: ma non è 
manco la schifezza che potete immaginare.