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Titolo: Cos'è il farro?

Salve Amici e Amiche,
Ho cercato sul net (per non rompere con le mie ... cos'è ...) ma non
son riuscito a sapere cosa fosse il farro e come si traduce in
Francese e Tedesco.
Caspita chiedo molto :-)
Grazie
Ruggero
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Tel. Portable.
004916099211537

è un cereale prova a dare un occhiata qui
http://www.peglia.com/eno/prodotti.htm
FARRO: cereale coltivato fin dall'antichità, coltivato anche dai Greci
durante il III millennio a. C. dai quali fu poi introdotto nella nostra
penisola. I Romani facevano largo uso di farro ( frantumato e macinato)
perché consumavano una specie di pappa detta "farratum" o "puls" variamente
aromatizzato, simile all polenta. La parola "farina" deriva da "far" cioè
farro.
altre belle pagine sul farro
http://www.naturalis.ch/articoli2/nutrizione-6/farro.html
http://www.lapelle.it/alimentazione/farro.htm
http://www.cittanuova.it/rivista/canali/art_can01.asp?IDCanale=18&ID=8884
Daniela

Francese e Tedesco.
In tedesco Emmer
Il Brockhaus mi dice: Getreidepflanze, dem Dinkel verwandt
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi                    
b.r...@tin.it

Daniela
Ciao Daniela,
Grazie, son giŕ stato a fare un giro, caspita, dovrň tornare in
Italia, dimentico troppe cose, poi ora che mi han fregato "I promessi
sposi" che non trovo in zona temo di dimenticare anche la mia Lingua
Padre.
Ciao


Ruggero
ciao
lorenzo
 

 Ruggero
Ciao, visto che cos'è il farro te l'hanno già detto ti incollo qui
alcune ricette che inviai a suo tempo su ihf.
A me risulta Farro = das Zweikorn = épeautre
Qualche giorno fa qualcuno (mi sembrava si chiamasse Marina) chiedeva la
ricetta della minestra di farro che si mangia in Toscana.
Ce ne sono diverse. Comunque eccole.
La minestra di farro era un antico "scaldastomaco" dei fiorentino,
ovvero
una minestra povera che aveva il pregio di scaldare in inverno e di
riempire
lo stomaco, essendo a base di cereali e legumi.
Il farro è grano duro, molto ricco di glutine, facile a coltivarsi e,
come
l'orzo, può essere coltivato anche nelle zone più fredde. Il suo nome
scientifico è triticum spelta, ma esiste una varietà chiamata triticum
monococcus. Il triticum dicoccum è invece una varietà proveniente
dall'Asia.
Il farro era già noto ai romani che ne facevano largo uso, anzi sembra
che
sia stato il primo grano  noto all'umanità.
Il termine farina deriva infatti dal latino far = farro.
Più tardi si è preferito utilizzare altri tipi di grano più facili da
lavorare.
Oggi il farro si coltiva soprattutto sul Monte Amiata ed in Garfagnana
(dove
la qualità è tra le migliori sul mercato).
Attualmente il farro si acquista solo in chicchi, un tempo ne veniva
fatta
anche la farina e da questa il pane. Pare tra l'altro che alcune
pagnotte di
farro siano state trovate intatte e mummificate negli scavi dell'antica
Pompei.
La minestra più semplice consiste nel bollire il farro (tenuto a bagno
per
almeno 12 ore in acqua leggermente salata) in un brodo preparato su un
soffritto di aglio tritato, poca cipolla, sale, pepe, carota e sedano.
Una
volta che l'acqua bolle aggiungere il farro e cuocere lentamente finche
non
sarà diventato abbastanza morbido. A questo punto si versa nelle
scodelle
aggiungendo un filo d'olio a crudo. Volendo si possono aggiungere dei
bei
crostoni di pane campagnolo abbrustoliti (ed a chi piace strofinati con
aglio). Se c'è il pane si chiama zuppa di farro e non minestra.
All'Abetone (in provincia di Pistoia, sui monti) viene fatta la Minestra
di
farro e la Minestra di grande farro (quest'ultima accompagnata a
fagioli).
E' un po' più complicata, ma il risultato è senz'altro migliore.
C'è chi preferisce usare i cannellini (i bianchi di Toscana), ma i
borlotti
danno sicuramente più sapore alò composto.
Ci vogliono inoltre le cotenne  o, in mancanza, uno zampetto di maiale
(lavato ed eventualmente strinato).
Va messo a bollire in acqua poco salata con tutti gli odori. Deve
cuocere
lentamente finché la carne non si stacchi dall'osso, allora si ritira la
carne e la si trita con la lunetta a piccoli pezzi.
Si prepara il soffritto con gli stessi odori dell'altra ricetta e,
appena
imbiondisce si aggiungono le cotenne a pezzettini, si lascia sfrigolare
e,
dopo qualche minuto, si aggiunge il farro che deve assorbire il grasso
del
condimento.
Da parte si fanno cuocere i fagioli e si passano allo staccio per
trasformarli in crema. Si versa la purea (io consiglio di passarne al
setaccio solo la metà e di mettere quindi metà purea e metà fagioli
interi)e
si lascia asciugare qualche istante, quindi si aggiunge un brodo di
verdure
e porteremo a cottura.
Si condisce con un filo d'olio e una grattata di pecorino (non il
parmigiano, non ci sta bene!).
Anche se è un po' laborioso vale davvero la pena di provarlo, magari
.....d'inverno!
A casa mia si fa una minestra di farro più estiva che sinora non ho
trovato
codificata nei ricettari toscani.
Noi facciamo un battuto di cipolla, carota, sedano e aglio, soffriggiamo
nell'olio buono e ci buttiamo il farro, una volta che ha sfrigolato un
po'
ci aggiungiamo il brodo vegetale, le patate a tocchetti, le carote a
pezzetti (tagliamo ogni rondella in 4), la costa di sedano a fette. Se
ce li
abbiamo mettiamo anche un pugno di fagioli. Essendoci la patata non ha
molta
importanza che i fagioli siano bianchi o borlotti. Aggiungiamo un
rametto di
rosmarino e portiamo a cottura. Si serve con un filo d'olio e volendo
una
grattata di pecorino stagionato.
ZUPPA DI FARRO DELLA GARFAGNANA
Per 6 persone:
2 spicchi d'aglio
1 carota
1 mazzetto di prezzemolo
basilico
1 costa di sedano
1/2 cipolla rossa
50 gr rigatino (pancetta magra pepata)
400 gr fagioli borlotti lessi
2 cucchiai di conserva casalinga
350 gr farro
Fare un soffritto con pancetta tritata, battuto d'aglio, carota, sedano,
cipolla, prezzemolo. Appena il grasso inizia a struggersi unire un
passato
fatto con i fagioli borlotti e aggiungere anche dell'acqua leggermente
salata, Appena riprende il bollore insaporire con la salsa di pomodoro e
aggiungere il farro. Mettere 2 o 3 foglioline di basilico e portare a
cottura. Servire con pecorino.
Data la zona abbiamo mutuato dalla Liguria una specie di pesto da
aggiungere
al minestrone (un po' come il loro minestrone di verdura con il pesto)
preparato con il preboggion, basilico, pinoli, pecorino e olio d'oliva.
La
minestra di farro che ne viene fuori è molto aromatica ed assolutamente
da
provare.
Ciao
Benedetta
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" Il 1. maggio 2000, in mezza Europa, si sfasciavano i McDonald's. In
Italia, invece, tutti ad ascoltare Giorgia al concerto del papa, a
commuoversi per la cancellazione del debito al Terzo mondo"
Beppe Grillo

 anche la farina e da questa il pane.
Mi rispondo da sola :-)
Volevo dire che quando postai questo messaggio effettivamente non era
facile trovare la farina di farro, adesso se ne trova addirittura al
supermercato SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS
Io però compro quella biologica di Firenzuola del Consorzio Rio Maggio.
Posto i dati per gli interessati:
Rio Maggio
Via S. Jacopo a Castro 105/C
Firenzuola (FI)
Tel 055/8154005
Fax 055/8154914
E Mail 
riom...@interfree.it
Non prendo tangenti sono solo una cliente affezionata che compra da loro
orzo, farro, legumi ecc. ecc.
Ciao :-)
Benedetta

> anche la farina e da questa il pane.
ah, quindi il pane di farro si pole fare....
Consy / che ne ha comprato un pacchettino alla ssslunga
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

lorenzo
Ciao,
E dove lo trovo qui?



Grazie,
Sei un tesoro, domani ne parlň con bwanita, anzi martedě, domani non
c'č e lunedě č festa.
Bacioni


 Ruggero
E che festa č??? Voglio farla anche io! Qua fa caldo e dovrň lavorare
:-(
Ciao :-)
benedetta

E dove lo trovo qui?
l'artusi si trova anche sul web, io ho una copia di tutto il testo in
pagine html, se vuoi te lo spedisco, pero' è pesantuccio, circa 1,5
mega


mega
Ciao,
Accetto volentieri, grazie.
