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Titolo: Salmone in trancio - come cucinarlo ?

Salve,
ho comperato del salmone (surgelato) in tranci di circa 1/2 centimetro.
La ricetta indicata non č molto appetitosa (un po' di condimento, carta alluminio
e via nel forno).
Vi chiedo qualche ricetta.
grazie
Massimo

Vi chiedo qualche ricetta.
Ieri a pranzo avevo un'amica da sfamare e poco tempo per farlo. Mentre
lei si dedicava all'apertura del vino io accendevo il forno e mettevo
in una pentola poca acqua, costa di sedano, cipolla e carota tagliati
a pezzi piccoli, un paio di chiodi di garofano e mezzo bicchiere di
vino. Sul cestello per il vapore ho sistemato i due tranci di salmone
e ho incoperchiato. Nel forno ormai caldo ho messo un radicchio di
Treviso tagliato a meta'. Dopo dieci minuti ho servito il salmone
ricoperto con mandorle a filetti e rondelle di erba cipollina,  un po'
di zenzero grattuggiato a lato, e il radicchio, condito con olio e
balsamico, in un piatto a parte .
Il dessert doveva essere l'amica stessa, che ha dato ovviamente
forfait. Mi sono dovuto mangiare tutto da solo, ma sono stato contento
lo stesso
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo

 lo stesso
Perbacco, un singolare episodio di auto-cannibalismo!
O=:-)
marco

Cosa hai mangiato da solo, il dessert?
no, mannaggia, tutto il resto ma non il dessert: quello nel frattempo
stava pedalando di gran carriera sulla via Emilia....peccato, non sa
quel che s'e' perso....


Perbacco, un singolare episodio di auto-cannibalismo!
magari potessi, sarebbe un metodo pratico per mangiar bene e al
contempo dimagrire :-)
quasi quasi lo brevetto (se hanno fatto fortuna quelli dell'erbalaif,
forse ci riesco anchio)


e via nel forno).
io credo che queste siano le ricette migliori, anche in internet
sopratutto per il salmone troverai molte ricette alcune laboriose e
molto salsate, qualche volta anche divertenti, io non sono una
sfegatata campanilista non sono una che dice in assoluto che la cucina
italiana e' la migliore di tutte... ma il modo anglo-francese di
cucinare pesci come il salmone, spesso e' molto "salsato" insomma
questo per dire che sono piu' della scuola qualche aroma (pochi pero'
) e forno, 25/ 30'
proprio stasera ho fatto un trancione di salmone con pepe rosa,
qualche grano di pepe verde e una bella solverata di aneto, un
goccetto di vino bianco....forno.
--
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

 goccetto di vino bianco....forno
per il pesce e' il massimo che riesco a sopportare. non riesco a concepire
il cucinare il pesce in modo complicato. piu' semplice e' e meglio e'...
pero' mi piacerebbe riuscire a capireperche' si elabora tanto il pesce...
pero' peri l momento non capisco proprio

marco
Hei!, Marco, non fare l'invidioso... ;-)))
Piuttosto, posso postare la tua bella ricetta del salmone all'erba
cipollina? Posso? Ok, allora posso! La ricopio proprio cosě come l'hai data
tu.
Ciao a tutti.
Lu'
PREPARAZIONE
Piglia la parte della coda di un salmone fresco intero (l'altra sera
erano 7etti, regolati tu). Il costo del salmone a pezzoni interi non e'
tanto:da
queste parti non si passano le 20.000 al kg.
Fatti staccare i due filetti dal pesciaio, lasciandoci pero' su la pelle.
Sbatti il tutto in freezer per un'oretta, non di piu', in modo che sia poi
piu' facile fare fettine sottili.
In una ciotola prepara una salsina 2/3 di olio, 1/3 di limone, sale, pepe
bianco, emulsionando bene il tutto.
Versa una parte della salsina sul piatto di portata.
Metti un filetto sul tagliere e, con un coltello MOOOOLTO affilato,
comincia a far fettine con la lama bella inclinata (diciamo 60 gradi?),
in modo che vengano grandi, partendo dal lato piu' largo del salmone. Il
coltello, alla fine
della fettina, gratta quasi l'interno della pelle.
Deponi una fettina dopo l'altra sul piatto di portata.
Quando il piatto e' pieno, copri con la salsa rimasta e gira le fettine
dall'altro lato, in modo che s'impregnino bene con la marinata.
Copri con la pellicola domopak e metti nel forno (spento!!!), in modoche
nessuno ci cacci dentro le sue manacce.Lascia li' un paio ore a marinare.
Mezz'ora prima di servire dai una rigirata alle fette e, se occorre,
aggiungi un altro po' di salsina olio e limone.
Trita un bel ciuffo di erba cipollina e spargila sopra al salmone.
Ecco fatto!

> Perbacco, un singolare episodio di auto-cannibalismo!
macche'...beata l'ora! anzi, la tipa e' ospite assicurata per parecchio
tempo ancora...oddio...almeno questa e' la mia regola. chi mangia poco a
casa mia e' ospite fisso

Se rinasco (e ri-studio) voglio fare l'architetto :-)
Un'amicizia finita.
-- 
Bye
          Vitt

 piu' facile fare fettine sottili.
di'...e' vero che questa e' la parte piu' figa della ricettina? sara' un
schifezza...ma la storia del frizzer e' troppo figa...una chicca. ero li' a
vede' se la ripetevi pari a pari...volevo fare la figa e' gridare no...il
FRIIZER!...ma vabbeh...e' una goduria solo al leggerla...arka toccia...in
friiizer...e chi se l'aspetta una mossa simile?da di uno con du uova da
sbattere cussi'...con la fame che uno torna a casa...che ti ci pensa? con il
salmone in mano??? di metterlo pure in friizer! altro che il mio miciogatto
che si crede...e convinto...e che potevo avere io se non...un gatto rambo??
io come minimo a il salmone me lo mangio crudo...

 proprio stasera ho fatto un trancione di salmone con pepe rosa...
Ma mi spiegate perche' fate il salmone in tranci? 
E' il modo in assoluto PEGGIORE di cucinarlo, anche se una pubbicita'
cretina che passa in questi giorni sui giornali ("Faccia di salmone") lo
propaganda proprio in questa forma.
Il trancio di salmone mantiene al proprio interno le spine, e per di piu'
tranciate e dunque ancora piu' insidiose.
Moooolto piu' semplice farsi (o farsi fare dal pesciaio) un pezzo di
filettone e togliervi le spine con le dita per chi ce le ha forti o con
una pinzetta per le sopracciglia. Tempo, 2 minuti scarsi. 
Poi potete cuocervelo al forno intero, con la sua pelle, o come piu' vi
piace (purche' ci andiate corti nella cottura, altrimenti diventa uno
stoppaccio). O magari spellato e fatto giu' a cubotti di un paio di cm
abbondanti per lato (meglio 3). Saltato in una padella antiaderente SENZA
OLIO NE' CONDIMENTI NE' SALE, a fuoco vivo per 30 secondi x lato (i cubi
ne hanno 6...!!!), in modo che butti fuori un po' del suo grasso, si
rosoli per bene e al tempo stesso resti bello rosa dentro.
Personalmente a parte preparo una salsina  con 1 dl di fumetto di pesce
(se siamo in 2), abbondante spruzzata di salsa di soia (tamari), un
bicchierino di Martini Rosso, qualche goccia d'olio ev. 
Faccio andare la salsa 5/6 minuti a fuoco lento e addenso il tutto con un
cucchiaino di maizena (farina di mais) sciolto PRIMA in mezza tazzina
d'acqua FREDDA. Erba cipollina sforbiciata all'ultimo. Spengo. 
Salsa a specchio sui piatti e sopra i cubotti di salmone appena fatti, con
un'altra sforbiciatina d'erba cipollina a rinverdire il tutto.
O=:-)
marco

pero' peri l momento non capisco proprio
Se l'unico pesce che riesci a trovare e' uno schifosissimo branzino
d'allevamento molle, con un vago sentore di refrescume e con un dito
di grasso nella pancia, l'unico sistema e' fargli fare da... supporto
per una salsa gustosa, dimenticandoti che sotto c'e' un pesce. Certo
che a Trst di 'sti problemi non ne hai!
-- 
Ciao,
the_speck

ciao MagnifiGat,
a proposito di salmone, parlo di affumicato, hanno recentemente
messo in vendita, alla Esselunga, del salmone irlandese in vaschette,
anzichč in buste. Io l'ho trovato ottimo, consiglio a tutti di provarlo.
Probabilmente hanno, in Irlanda, un metodo per affumicarlo diverso
da quello scandinavo, io lo trovo migliore. Se lo provi/lo provate
condividete le vostre impressioni. Io lo preparo come da leggenda
urbana del Bar Quadronno di Milano, nella via omonima...fanno cosě:
tostano una fetta di pan carrč, fino a dorarla leggermente, velo di
burro,
un settanta/ottanta grammi di bestia tagliata sottilissima, un filo
d'olio
buono e molto pepe, qulache goccia di limone. Un sogno del gourmet,
se la bestia č pregevole.....
joaquim
--
Posted from 
mail7.galactica.it
 [212.41.208.24] (may be forged) 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 
in vaschette ??
quello che ogni volta guardo, son tentata...leggo l'etichetta e cambio
idea?!?
beh il migliore che abbia mai mangiato e' quello scozzese "selvaggio"
... mangiato
da peck il ristorante ... con crostini tostati e leggermente imburrati
.. per me niente limone 
ma alla salumeria non l'hanno o per lo meno non e' la stessa cosa
ora ho la scusa, un giorno o l'altro, per provare l'irlandese ...
chiudero' gli occhi e non 
guardero' l'etichetta :))))
Liana

 Liana
volendo spendere, e questo vale solo per i milanesi, da Buzzi, in
via Buonarroti ang. Piazza Piemonte, hanno il miglior salmone scozzese
mai trovato in città e sopratutto hanno prezzi inferiori a quelli di Peck (almeno un 20-25% di differenza). Altro posto raccomandabile per dei
buoni pesci affumicati in genere è una salumeria delikatessen esattamente
all'angolo tra corso 22 Marzo e via F.lli Bronzetti (hanno anche un sacco
di cose introvabili altrove, da tutto il mondo, vale una visita...)
joaquim
joaquim
--
Posted from 
mail4.galactica.it
 [212.41.208.21] (may be forged) 


Ma mi spiegate perche' fate il salmone in tranci? 
iiiihh debbo essermi spiegata male, era un insomma "tronco" di
salmone, ci saranno venute (dopo cotto) 5 o 6 fette,  ed era cosi'
perche' lo vendevano cosi'.... adesso picchia il pescivendolo NOn me
!!!!!!!
ma tu cosa intendi per filettone ??? 


 ma tu cosa intendi per filettone ???
allora se non ho capito male tu avevi un tronchetto di salmone, quello
che si ottiene
tranciando testa e coda, giusto?
il filetto si ottiene dal salmone intero con un taglio sullla schiena a
scoprire la
lisca centrale e dividendo poi i due filetti dalla lisca stessa
quindi due fette ognuna con la pelle su un lato
... insomma hai presente i filetti di salmone affumicato? ecco cosi'
:)))
quello e' un filetto e come magnifigat dixit rendono molto meglio dei
tranci...
con un po' di pratica e buoni coltelli la sfilettatura non e'
impossibile da fare
oltretutto il costo di un salmone intero e' molto piu' conveniente di
quello
di filetti o tranci
Liana

 impossibile da fare
Direi che e' facile, ma ancora piu' facile e' farsela fare gratis dal
pesciaio in 12 secondi netti: roba da pitstop al box ferrari.
O=:-)
marco



č bello sapere con chi non si deve fare amicizia.
s.q

che a Trst di 'sti problemi non ne hai!
 :)))))
eh.. lo vedi.. i risultati del mancato uso dell'omeopatia negli
allevamenti ittici..  ;)))
supporto per salsa.. rotfl..
ricià
ave
"Almeno il 120% della gente non sa nulla di statistica" - Klaus Woerle
------------------------------
a...@pesaro.com
a...@geo.uniurb.it

L'astronauta?
Meglio, ma non ti vedo mangiare pasticche e derivati da culture idroponiche.
-- 
Bye
          Vitt


Vi ringrazio per tutte le proposte !
A leggerle sembrano tutte buone ricette,
ma l'esito finale sarà dato non dall'occhio ma dal palato.
Massimo

... insomma hai presente i filetti di salmone affumicato? ecco cosi'
si hem ho capito come i normali filetti di pesce, chissa' perche' non
me lo immaginavo in riferimento al salmone....
quando lo prendo sotto casa faro' cosi' !!!


casa, ma a comacchio in una enorme percheria, dove corrono talmente
c'č una cosa che non ho capito dei pesci.  a comacchio ci saranno le
anguille, non certo i salmoni, no?  quindi li portano da fuori.
ora, portare un salmone da casa sua (a proposito, qual č?) a Comacchio
o portarlo a Bologna credo che i costi e la fatica siano gli stessi.
allora, come mai a BO costa di piů?  magari a BO ha anche piů mercato,
c'č piů gente che a Comacchio!
č un po' come andare a Fiumicino (vicino Roma) a mangiare il pesce.
Fiumicino č sul mare, ma mica ci si pesca!  cioč, fanno finta,
prenderanno du' telline, ma poi ci arriva lo stesso identico pesce
surgelato che arriva a Roma... (solo che per il buzzurro romano č
molti scic dire ai colleghi che ieri so' stato a Fiumicino a magnŕ er
pesce).
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dove vuoi essere mandato oggi?
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togliere .NOSPAM per spedire email

 >per una salsa gustosa, dimenticandoti che sotto c'e' un pesce.
E darlo al gatto?  :-))
Ciao
Marinella

 tutti uguali
Già tagliati e puliti? Hummmm... senza guardarli negli occhi... o nelle
branchie .. o tastargli il pancino, ti fidi?
Ciao
Marinella

E darlo al gatto?  :-))
Non e' detto che se lo mangi...
-- 
Ciao,
the_speck

Un'amicizia finita.
Troppo razionale, per me.
Io ne preferisco una infinita, come l'amore.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

allevamenti ittici..  ;)))
E che li vuoi allevare con mangimi in dosi omeopartiche?
E che ti mangi poi, la resca con la pelle per contenimento? };8-¦)))


E darlo al gatto?  :-))
Quele?
Non certo a quello di Milano e che gira in moto!


branchie .. o tastargli il pancino, ti fidi?
io si' sono fiduciosa, per, natura... ;-)) no, comunque forse perche'
non ho mai preso fregature col pesce, in genere mi fido, finora, mi e'
andata bene...ostriche a parte ;-)
