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Titolo: Ricongelare?

Inoltre, scongelandosi, nel cibo inizia il processo di fermentazione, i 
batteri si risvegliano dal sonno causato dal freddo e ricominciano a 
lavorare.
Quindi, NON ricongelate cibo che è già stato congelato una volta 
perchè, ripetendo il processo di congelamento e successivo 
scongelamento, non fareste altro che moltiplicare la carica batterica
 
Non essendo una microbiologa... faccia fatica a capire questo passaggio 
della moltiplicazione dei batteri.
 
Inoltre, se il cibo viene cotto i batteri che fine fanno?
 
"Questo discorso non vale per un prodotto cucinato in casa composto 
anche da ingredienti originariamente surgelati, che può essere invece 
tranquillamente congelato dopo un adeguato raffreddamento."
 
http://www.istitutosurgelati.it/component/content/article/12-iias/12-domande-frequenti.html
 
 
 


molte idee e molto alla rinfusa!!
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 

 
http://www.istitutosurgelati.it/component/content/article/12-iias/12-domande-frequenti.html
 
 
ni, il processo di surgelazione sottopone il prodotto a temperature piu' 
basse formando cristalli piu' piccoli, questo ti permette di mettere il 
prodotto dal congelatore in pentola e cuocerlo direttamente senza 
aspettare il tempo di scongelamento, tale procedimento riduce eventuale 
proliferazione batterica e teoricamente la pietanza preparata potrebbe 
essere congelata...
 
personalmente non lo faccio, di solito quello che scongelo mangio.
 
 

 personalmente non lo faccio, di solito quello che scongelo mangio.
 
Di solito anche io, semplice curiosità ;-)
 
 

 Di solito anche io, semplice curiosità ;-)
 
se fai sottoli son cose che devi sapere...
 
se vuoi ti passo un piccolo pdf molto carino che ti spiega come 
funzionano i batteri
 
 

 funzionano i batteri
 
Se possibile, alzerei il ditino anch'io per riceverne una copia.
Se non vuoi/puoi metterlo a disposizione per tutti gli interessati, 
inviero' la mia mail dopo la tua eventuale conferma.
Tnx
Angelo
 
 

inviero' la mia mail dopo la tua eventuale conferma.
 
Pure io
 
Gi 
 

 funzionano i batteri
 
mi accodo! ;)

 Angelo
 
visto la grande richiesta ho trovato il link originale... qui mica si 
dorme :-D
 
http://didattica.uniroma2.it/files/index/modulo/148643M1955-Microbiologia-Generale
 
 
F-1314-DIAPS e' quello che spiega i vari comportamenti dei batteri a 
diverse temperature pressione concentrazioni acide ecc. ecc.
 
anche gli altri pdf sono carini ed interessanti.
 

diverse temperature pressione concentrazioni acide ecc. ecc.
 
Ringrazio; con calma me lo spippolo.
 
Gi 
 

 rincoglioniti dal freddo.
 
Quindi, se si scongela nel frigo a quella temperatura perché si 
dovrebbe scatenare una proliferazione batterica abnorme che in un cibo 
non in scongelazione non avviene... ?!?
 


Grazie anche da parte mia!
Angelo
 


non e' che si scatena una produzione abnorme, oltretutto mesofili e 
termofili non prolificano
 
pero' c'e' cmq una serie di batteri che pur rincoglioniti la loro azione 
la fanno cmq  altrimenti il cibo si conserverebbe in eterno nel frigo 
cosa che non avviene
 
e il cibo scongelato fornisce un substrato di coltura piu' favorevole 
rispetto a quello fresco

 rispetto a quello fresco
 
almeno questo ho capito io, non sono un biologo e nessuno mi ha mai 
spiegato nulla ho solo letto qua e la qualche dispensa come quelle nel 
link che ho messo nell'altro mex.
 

 ha scritto:

per tutta una serie di ragioni, le due principali sono:
1) i trattamenti termici (caldo e freddo) riducono la carica batterica sulla
superficie degli alimenti, creando un campo di coltura per i batteri superstiti,
che altrimenti non riuscirebbero a proliferare. I batteri infatti competono tra
loro.
2) il congelamento denatura le proteine e permette a parte dell'acqua di
svincolarsi dalle proteine e diventare disponibile ai batteri. Anche l'eventuale
condensa contribuisce a questo, dato che un pezzo congelato in frigo ha una
temperatura inferiore a quella del frigo stesso, e potrebbe far formare condensa
su se' stesso.
 
Scongerlare e ricongelare un alimento ne altera principalmente le
caratteristiche organolettiche, non la salubrita'. Questo avviene solo se lo
scongelamento e il ricongelamento avvengano in tempi lunghi: questo
permetterebbe ai batteri di riprodursi in modo significativo.
 
Naturalmente non tutti i batteri sono pericolosi. O pensate che salami,
prosciutti e formaggi non abbiano batteri sulla loro superficie?
La maggior parte dei batteri é infatti innocua.
 
Perfino la formazione di "slime" su carni mal conservate non necessariamente e'
pericolosa. Di certo però fa schifo a vedersi, può alterare profondamente la
carne, e non si ha la garanzia che qualche batterio pestifero non ci sia
cresciuto su.
 
Saluti
Alessandro
 
 

 permetterebbe ai batteri di riprodursi in modo significativo.
 
Ecco, questo mi torna piů comprensibile.
 
Grazie