Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Sgombro, Patate e Pesteda (cucina serale)

E quando non avete voglia di cucinare.
Stasera ho "bollito" (al micro) un paio di patate, poi tagliate a
fette, condite con un filo d'olio e "pesteda", a fianco qualche
filetto di buon sgombro cotto al vapore e sott'olio.
Olive taggiasche a completare.
ale

 buon sgombro cotto al vapore e sott'olio
what is this?
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 Olive taggiasche a completare.
Beato te che hai ancora voglia di fare qualcosa!!!!
Io dopo anni di frequentazione di IHC.... mi faccio due toast con il pane 
della Dico e le sottilette di una marca talmente sconosciuta che manco cito.
Sono al lumicino..... stò veramente male.....
Xyao
Umbo.
-- 
La vita è dura quando passi gli 80 specialmente se c'è una macchina della 
polizia dietro di te. 

 Sono al lumicino..... stò veramente male.....
beh ma allora ci devi enumerare anche gli psicofarmaci, se no non vale!


 what is this?
credo sia il risultato dell'ennesimo esperimento, uno sgombro iniziato a 
cuocere in vaporiera e poi immerso nell'olio bollente



Cioè mi state prendendo per il culo, o davvero non lo sapete?
ale

 beh ma allora ci devi enumerare anche gli psicofarmaci, se no non vale!
Niente Psicofarmaci!!!! Solo lo scivolamento di L5 su S1 che comprime il 
nervo femorale e dolori atroci... :-(
Xyao
Umbo.
-- 
La vita č dura quando passi gli 80 specialmente se c'č una macchina della 
polizia dietro di te. 

 E quando non avete voglia di cucinare.
L'altra sera avevo un paio di amiche a cena (la mia avvocata e la 
produttrice di riso biologico) e ho fatto la solita carne sul sale 
(ultimo pezzo della fornitura), piccione a pezzi (cottura differente per 
i petti) spadellato al Noilly Prat, cipolle di tropea appassite senza 
agrodolce (che ho provato ma secondo me è meno interessante), pomodori e 
insalata. Non so come mai ma è difficile che non abbia voglia di 
cucinare. Comunque in tutto non ci ho messo più di un'ora.

 Cioč mi state prendendo per il culo, o davvero non lo sapete?
non vederle come alternative
-- 
Mardot


definire "pesteda"

 i petti) spadellato al Noilly Prat
ambrato?  ;)


no, dry. In cucina lo uso abbastanza spesso per sfumare


io quoto



anch' io
--
massimo

 definire "pesteda"
Si potrebbe chiamare insaporitore o condimento. L'ho conosciuta in
Valtellina, è un pesto di molto aglio abbondante e molto pepe
abbondante. Fai un 50% cadauno.
A questo ci aggiungi un pizzico di sale, timo, ginepro e achillea. Poi
in realtà, ci puoi mettere un po' le erbe che ti pare a seconda di
cosa ci condisci.
E' molto scura alla vista per la presenza del pepe. Io ho fatto una
emulsione di olio e aceto, ci ho spizzicato la pesteda dentro e ci ho
condito le patate. Ed al posto della achillea ho usato dragoncello per
l'occasione.
ale

 anch' io
V.V.T.B.
:-D
ale


mink!! una goduria per le e****oidi!! lol

 mink!! una goduria per le e****oidi!! lol
Si, ma vuoi mettere? Psssst non è che ne usi un paio di manciate su
due patate.
ale


quindi spieghi? "buon sgombro cotto al vapore e sott'olio"


 Sono al lumicino..... stň veramente male.....
uč che combini?
--
Ciao, Bruna

 quindi spieghi? "buon sgombro cotto al vapore e sott'olio"
Ohibò, scusassero, credevo mi pigliaste per i fondelli!
Scusa se non ti ho risposto prima, ma sono andato a rinfrescarmi un
po' gli zebedei in mare nella pausa pranzo (il vantaggio di averlo a
3,5 minuti).
C'ho questa mia amica sciecsci in sicilia, che ha le mani sciescsi, e
con le sue manine sciecsci li fa così:
Prende gli sgombri. Freschi. Appena pescati. Che fanno blob blob con
la bocca.
Li apre, pulisce, decapita, e poi li puccia in acqua e aceto
(tiepida), li tira su, e bagnati li cuoce velocemente a vapore. Ma in
modo sciecsci.
Poi li tira via, gli toglie il toglibile (pelle, lische, caccavelle),
li sfiletta per bene e mette i filetti in un barattolo con olio e vari
odori. Prima di metterli nell'olio li fa asciugare bene. Credo. Non mi
ricordo a che punto avveniva l'asciugatura ma ci dovessi scommettere
qualcosa era a questo punto.
Nel caso specifico gli odori erano aglio, timo, e qualcos'altro. Poi
ce li tiene un paio di mesi.
Poi li regala ad as che non ha le mani sciecsci per fare queste cose
porno.
Con le patate e la pesteda come descritto sono davvero ottimi. Ma
anche con altro. O con niente.
Se ti interessa, ci fa anche i cappuccetti (polpi) con un sistema
simile (ma diverso) e con le arance. Però devo chiedere. Interessa?
ale

 con le sue manine sciecsci li fa cosě:
Li fa anche Paolomio cosi'. E anche il tonno. E il coniglio.
Pure lui e' messo molto bene a mani sciecsci, fidati, anche se capisco 
possa interessar meno di niente, atte'!...
Morghy

 possa interessar meno di niente, atte'!...
Naaa la mia amica è più sciecsci.
ale

 simile (ma diverso) e con le arance. Perņ devo chiedere. Interessa?
non č che dopo 2 mesi "sanno troppo di pesce", come direbbe la signora?


 non è che dopo 2 mesi "sanno troppo di pesce", come direbbe la signora?
Non ho capito se ti riferisci agli sgombri o ai polpetti.
Gli sgombri sanno di pesce, ma sono delicatissimi, i due mesi sono il
periodo *minimo* di maturazione, i polpetti sanno di polpetto e un
qualcosa di indescrivibile e molto erotico agli agrumi, ma quelli
maturano in una settimana. E spariscono in molto meno.
ale