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Titolo: spezzatino di soia

Vorrei sapere come poter cucinare lo spezzatino di soia.
Grazie.

Vorrei sapere come poter cucinare lo spezzatino di soia.
A me non piace ma l'ho visto cucinare da cari amici che non mangiano
altro. Sono venuti a cena da noi e si sono cucinati le cose loro :-)))
Cuoce in tempi brevi e va trattato esattamente come fosse carne,
casseruola, velo d'olio, aromi a piacere.
-- 
Gianmaria

che cosa triste... :-(((((((((((
Sono d'accordo, ma gli amici cari uno li lascia fare. :-)
-- 
Gianmaria

beh, sě... perň č un po' tristino lo stesso...
Ri-concordo; poi chi ci ha perso son loro visto che io avevo cucinato
niente male. ma capisco i credo di alcuni e loro carne non ne mangiano
cosi' si son portati il seitan e se lo son cotto. Lo abbiamo
assaggiato ed Aruna poi, in segreto, mi ha scongiurato di non
lasciarmi mai trasportare da tali credenze :-))))
-- 
Gianmaria

la carne e mangiato tutto il resto, senza fare tutto quel taraballa! :-)
naturalmente no, avevo fatto una pasta vegetariana e se la son
mangiata di gusto. Per il secondo la storia e' diversa, ma il disegno
generale era che intendevano proprio farlo sopratutto per noi che
avremmo *sicuramente*apprezzato la delizia sublime del seitan :-)))))
-- 
Gianmaria

senza fare tutto quel taraballa! :-)
                       ^^^^^^^^^
Hey! Questa parola l'avevo trovata solo a Pistoia! Da dove
l'hai tirata fuori??? 
Alice
-- 
Milano non è la verità.
          Manuel Agnelli
www.cerchio.net/f451/

cosi' si son portati il seitan e se lo son cotto. 
il seitan no č spezzatino di soia, č per questo che ci ha messo poco.
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

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cuocer in tempi brevi, stica.... scusa papa' :)
dunque essendo che l' spezzatino di soia lo trovi secco esso necessita
di ammollimento, l'ammollimento o rinvenimento è la parte piu delicata
di tutto quanto se è fatto male il tutto non sapra di un nonnullla.
è molto che non lo faccio, ma andro a memoria.
a prte che se non ricordo male le scatole di spezzatio secco hanno le
istruzioni per l'uso, e io le ho seguito alcune volte e non è venuto
malaccio....
dunque.
hai lo spezzatino secco di soia. che ci fai?
diciamo per due etti:
una cipolla, una carota, sedano, sale, una foglia di salvia, un
pezzetto di rosmarino, un bouquet garnì insomma, 
fai soffriggere la cipolla, e la carota, e il sedano tagliati a pezzi
grossi, devono solo imbiondire in un filo d'olio poco poco.- si puo
fare anche senza soffritto, tutto nell'0acqua a bollire insieme. - è
piu veloce. , poi aggiungi un tot di acqua e  ci fai un brodino
stretto stretto in cui ammollerai la soia.
non meno di un paio di ore. ma forse di piu. non ricordo.
tu controlla che non tutte le soia sono uguali.
ammollata che sia sideve strizzarla. scolaral e lasciarla scolare
bene.
ok  ora che è rinvenuta la tratti come se fosse carne, direi di pollo,
che è un po poco saporita di suo la sooia, prender eil sapore di cio
con cui la cucini.
io ti consiglio di farla con una specie di pizzaiola, o un sughettino
che sia saporito, 
io mi ricordo che dopo averla bollita con le verdure scolavo il tutto
tenendo anche le verdure tritavo e facevo il ragu' un condimento
buono, piaceva anche a mia mamma che è romagnola e restia agli
esperimenti esotici - anche se adora la cucina cinese - 
se hai degli altri dubbi puoi scrivermi in email rimuovendo aa. o .aa
dipende da cos c'è nell'indirizzo.
ciao


cuocer in tempi brevi, stica.... scusa papa' :)
Sorry. Non intendendomi di questi ingredienti confondo la soia col
seitan. Mi autofrusto.
Ah...papa' va benissimo ma babbo no: in sicilia ha un significato meno
garbato, vuol dire scemo. :-)
-- 
Gianmaria

garbato, vuol dire scemo. :-)
in romagna e n toscana usano babbo al posto di papà
io ho sempre usato papa' :)


in romagna e n toscana usano babbo al posto di papà
Pero' hanno origini molto diverse. Il "babbo" toscano deriva
dall'onomatopeismo latino "babbus", il siciliano dal latino "babulus",
sciocco, fannullone.
Ciao.
Sergio.

ciao
Sai come fare le polpette di tritato di soia, ho provato a farle a
naso con risultati decenti ma quelle che compro gia' fatte col nome di
campesine sono molto piu' buone, se le hai mai fatte mi farebbe
piacere provare con una ricetta collaudata.
Poi mi piacerebbe avere ricette provate con tofu e con seitan
ne ho trovate varie in rete, ma altra cosa sono le ricette collaudate
dai partecipanti al clan dei golosoni :)
Ciao
Nadia
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
http://digilander.iol.it/amann
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

l'hai tirata fuori??? 
E' un modo di dire tipicamente toscano: anche dalle mie parti senesi
dsi usa, e credo che la colonna fiorentina possa confermare.

piacere provare con una ricetta collaudata.
no.
midispiace. 
magari tra u mesetto e un po, potrei darmi ai tentativi....
baci
susan
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 cosi' si son portati il seitan e se lo son cotto. 
Ma momento: il seitan e lo spezzatino di soia non sono la stessa
cosa. Il seitan e' glutine (si puo' fare in casa "lavando" la
farina di grano), lo spezzatino di soia e' ... soia ;-) (e non si
puo' fare in casa, che io sappia esiste solo come preparazione
industriale).
Comunque e' vero che lo spezzatino di soia si cuoce
essenzialmente come lo spezzatino di carne, pero' prima va fatto
rinvenire: i "tocchi" di soia secchi vanno fatti rinvenire in
acqua o in brodo caldo (in brodo e' piu' buono) e poi si possono
usare come carne per qualsiasi preparazione "in umido" (cioe' non
vanno assolutamente bene per bistecche, fritti etc.). In alcuni
casi, se si usa molto liquido, non e' necessario farli rinvenire
in anticipo.
Personalmente, pur essendo vegetariana da tanto tempo, ho un
pregiudizio contro lo spezzatino di soia -- ma d'altra parte
anche quando ero carnivora lo spezzatino non mi era mai piaciuto
molto. Il seitan, al contrario, non mi dispiace, ma dipende tutto
dalla preparazione: va marinato altrimenti non sa di molto, e si
usa in piatti cinesi o giapponesi (non e' obbligatorio, si puo'
usare anche in altri modi, ma cucinato alla cinese tende a essere
piu' saporito!)
Ciao,
Anna

piu' saporito!)
io sono qui che pendo dalla tua esperienza di cuoca multi etnica :)
grazie anna :))


 
prendi un kg di farina particolarmente glutinosa (seitan=glutine del grano),
agiungi l'acqua per avere un impasto solido da lavorare per un po' (10-15
minuti). Lascialo riposare coperto dallo strofinaccio per un 20 min e poi
inizia a lavare l'impasto, magari non tutto assieme, sotto il rubinetto
dell'acqua (meglio che questa non scrosci).
Ti deve rimanere una piccola quantintà di glutine, che riconoscerai
dall'elasticità e che va cotto sul cestello, meglio in pentola a pressione
assime ad abbondante salsa di soia ed odori vari per 40 min
Isacchini

 io sono qui che pendo dalla tua esperienza di cuoca multi etnica :)
Purtroppo e' tutto un bluff ;-)
No, scherzo, pero' il seitan in realta' non l'ho mai cucinato "da
zero", quindi non ho molta esperienza. L'ho mangiato al
ristorante e cucinato da amici, e l'ho cucinato io stessa pero'
comprandolo gia' marinato o addirittura gia' prefritto. In
realta' e' molto difficile trovarlo in vendita non fritto, almeno
qui a Dublino (lo trovo in scatolette provenienti da varie
localita' dell'estremo oriente, per l'appunto prefritto e
prearomattizzato).
Quello in scatoletta di solito finisce nella stir-fry con le
verdure e gli aromi che ho sottomano (il mio metodo piu' comune
per mettere insieme un pranzo); quello pre-marinato invece pure,
pero' lo metto in padella per primo e lo faccio dorare per
benino, e magari gli faccio bere anche un po' di vino di riso
(sostituibile con marsala secco), prima di aggiungere le verdure.
Al di la' di questo, potrei darti ricette non sperimentate ma non
mi pare il caso, se ne trovano tante in rete! La marinata cinese
per questo genere di cose tende a comprendere salsa di soia
chiara o scura (quella "scura" e' un tipo che non si puo' usare
come condimento in tavola, ma si usa appunto per marinare o in
alcuni stufati), aceto di riso (bianco o nero: entrambi sono
delicati dal punto di vista dell'acidita', quello nero sospetto
contenga melassa o qualcosa del genere), e/o anice stellato (che
a me in realta' non piace molto, ma conferisce un gusto molto
"cinese" alla cosa), vino di riso e altro. Come per il tofu, piu'
lo si taglia sottile piu' la marinata penetra in tutta la massa e
la insaporisce; in piu' (sempre come per il tofu) si puo' fare
una marinata "a caldo", di solito meno forte (diluita con brodo,
per esempio), in cui si lasciano sobbollire per parecchio tempo i
pezzi di tofu o seitan, che poi si possono mettere da parte per
usarli dopo (il tofu si puo' surgelare, cambia consistenza ma
questo non e' necessariamente un danno, anzi io a volte lo
surgelo apposta per ottenere la consistenza "spezzatino"; il
seitan non lo so perche' non ho mai provato).
(Da quello che dice "Isacchini" nella sua ricetta per fare il
seitan, la cottura della massa di glutine praticamente fa anche
la funzione della "marinata a caldo" che descrivevo io sopra).
Ciao,
Anna