Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Risotto?

Vero che il web è un posto meraviglioso, ma anche orrido...



https://blog.giallozafferano.it/carmencita81/risotto-capesante-e-zafferano/



 
https://blog.giallozafferano.it/carmencita81/risotto-capesante-e-zafferano/






la piccola galleria degli orrori continua con:

https://www.petitchef.it/ricette/portata-principale/risotto-capesante-e-zafferano-fid-1570070






arborio :-O

dado :-O

panna :-O

aglio :-O

pomodoro :-O

capesante senza corallo :-O





cosa mi tocca leggereeeeeeeeeee



in effetti sono abbastanza tristi entrambe, specie la seconda. il corallo lo puoi lasciare nel soffritto come "esaltatore di sapidità", puoi usarlo nel brodo, puoi, come faccio spesso, saltarlo e frullarlo per dare cremosità al risotto...

diobono quello di giallozafferano è secco come una paella riuscita male, l'ha pure dovuto fotografare...


 diobono quello di giallozafferano è secco come una paella riuscita male, l'ha pure dovuto fotografare...



ma peggio, a me sembra che abbia usato il parboiled!!! il parboiled per 

il risotto, zioputtaniere




 



Barbato è sempre molto bravo

le cape arrostite e fatte a fettine mi piacciono molto anche in insalata con  patate lesse, aglio e prezzemolo, una di quelle cose da preparare e lasciare a fare amicizia per una mezza giornata prima di pappare. i coralli utilizzabili per farci una salsa che lega il tutto


 
https://blog.giallozafferano.it/carmencita81/risotto-capesante-e-zafferano/




Una delle cose che mi piace di piu' della bouillabaisse e' che ci va lo zafferano, che ci sta da dio...



DDV


Una delle cose che mi piace di piu' della bouillabaisse e' che ci va lo zafferano, che ci sta da dio...



Va anche nelle bisque di crostacei e ci sta ottimamente


 Va anche nelle bisque di crostacei e ci sta ottimamente



Gia'.



DDV


 
https://blog.giallozafferano.it/carmencita81/risotto-capesante-e-zafferano/




Spiega nel dettaglio quello che non ti convince, anzi che ritieni 

orrido, perche' a mio avviso invece quel riso e' ottimo (cremosita' a 

parte, che dipende dal riso a da come/quanto lo remeni).


 parte, che dipende dal riso a da come/quanto lo remeni).



dai ce stai a coglionà



sembra un'insalata di riso


On 20/07/2020 09:52, Mardot wrote:


e poi: aglio, cipolla e dado vegetale in un risotto alla capasanta... 

eddai su


 
https://blog.giallozafferano.it/carmencita81/risotto-capesante-e-zafferano/




il problema non sono le massaie depresse che si sfogano su improbabili 

blog di...coug coug ...gasp..."cucina" ma chi va a leggere le loro ricette!

(senza offesa nè!)

-- 

le mie ricette:

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




questo per colpa del procedimento, non degli ingredienti



aglio e cipolla non si abbinano quasi mai, il dado vegetale se non 

esageri e' l'unico surrogato se non hai a disposizione il fumetto


 (senza offesa nè!)



stavo cercando ispirazione per un risotto alla capasanta e zafferano, 

sono incappata in quel sito... ma non lo seguo  né tantomeno ho preso 

ispirazione da lì!


 stavo cercando ispirazione per un risotto alla capasanta e zafferano, 



e allora spiegaci come lo fai tu no!?



l'ho già scritto nella risposta a Capoccetta


Nel suo scritto precedente, Mardot ha sostenuto :


Ma perchè usare una porcheria a base sale e non si sa che altro quando 

ci vuol meno di 1/2ora a preparare un buon brodo vegetale???



Perchè???



Non hai tempo?? Ok, non fai il risotto.

Fai 2 tagliatelle e in 5 minuti hai il mangiare nel piatto.



Bye, Ludwig.



Se arrivo a casa e ho voglia di un risotto preparo un risotto, se ho 

30min in totale, mi adeguo.



Se il thread si chiamava il miglior risotto possibile con capesante e 

zafferano era diverso.


 zafferano era diverso.





LOL

non ci credi nemmeno tu


Il 20/07/2020 12:15, Jamie ha scritto:


Ma figurati, che problema c'e' a non adottare sempre la soluzione 

ottima, se comunque hai ben presente che lo stai facendo?





letto ora, il fumetto come (con che pesci) lo hai fatto?



ehm qui non c'entro io, cmq con canocchie e un pescetto  che somigliava 

allo sgombro



il punto focale qui è che quello che ho linkato tutto sembra tranne che 

un risotto.

Non dico che non possa essere buono: ma per me quello NON è un risotto.



ecco anche io faccio così. il risotto lo preparo solo se ho tempo e con procedura maniacale. ci sono tante cose gustose che si possono preparare in poco tempo... (ad esempio ieri a pranzo risotto con porcini e blu di capra)


Fai 2 tagliatelle e in 5 minuti hai il mangiare nel piatto.



5 minuti? Certo, anche meno con 4 salti :-(



Gi



-- 

Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.

http://www.avg.com





allo sgombro



Mah, brodo di pesce e magari di sgombro con la capasanta...




beh ma non hai ancora detto perche'



se il motivo e' il brodo di dado, ti ho risposto, altrimenti perche' non 

sarebbe un risotto, per te?



ad esempio tu hai detto che e' troppo sgranato, ok, ma e' un gusto 

personale, io invece penso che OGNI risotto di mare che presenti un 

seppur minimo di cremetta, sia sbagliato






ad esempio tu hai detto che e' troppo sgranato, ok, ma e' un gusto

personale, io invece penso che OGNI risotto di mare che presenti un

seppur minimo di cremetta, sia sbagliato



Risotto=cremetta, è insito nel piatto, senza cremetta è sbagliato. Ad esempio da wiki



 La sua caratteristica principale è il mantenimento dell'amido, che, gelatinizzatosi a causa della cottura, lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso. 



Ma è risaputo





Per me (per me) il miglior risotto di mare e' fatto con il Carnaroli che 

a giusta cottura di cremetta non ne genera. E per questo occorre anche 

saperlo cucinare, perche' se lo remeni troppo inizia a generarla.



C'e' chi adotta tutte le tecniche possibili per la cremetta e chi cerca 

di limitarla, io per i risotti di mare punto alla seconda soluzione, 

mentre punto alla prima per quelli di terra.


Il 20/07/2020, Mardot ha detto :


Il miglior risotto possibile si fa in 30 minuti lo stesso con capesante 

e zafferano..



Usare granulare o schifezze simili al max ti accorcia i tempi di 10 

minuti non di ore....



QUindi se hai i 30 di tempo fai il risotto, altrimenti fai altro e non 

usi il granulare.



Perchè la mia "voglia" di risotto se devo usare porcherie simili mi 

passa eccome...



Poi ognuno fa come vuole, ovviamente.



Bye, Ludwig.


 Gi



Tagliolini freschi in 3 minuti si cuociono...

Se hai un sugo pronto quanti minuti ci vogliono perchè finiscano nel 

piatto?


Se hai un sugo pronto quanti minuti ci vogliono perchè finiscano nel

piatto?



O olio e cacio bono

O frullo veloce


 minuti non di ore....



Immagino che tu non faccia il fumetto



Comunque ognuno fa quello che vuole



Beh se l'alternativa e' avere pasta pronta e solo da cuocere e sugo 

pronto sono d'accordo con te che si risparmia tempo. A quel punto pero' 

se quando arrivo in casa mentre mi metto le pantofole qualcuno mi mette 

il piatto in tavola ne risparmio ancora di piu'......


Tagliolini freschi in 3 minuti si cuociono...



Con i tagliolini freschi di frigorifero sicuramente, con i tagliolini 

freschi appena fatti...



 Comunque ognuno fa quello che vuole



E ci mancherebbe...



Bye, Ludwig.


Mardot ha spiegato il 20/07/2020 :


Thanks a lot.



Bye, Ludwig.


 Gi



Si parlava di pasta Jolly e sgambaro qualche discussione fà...



Fanno dei tagliolini secchi (non all'uovo) che in 4 minuti sono pronti 

e sono buonissimi.



Ci abbini un sughetto con un po' di cipolla e dei datterini del mio 

orto (che adesso stanno dando il meglio) appena saltati e un po' di 

peperoncino.



In nemmeno 10 minuti sei in tavola e dopo altri 15 sei felicissimo.



Bye, Ludwig.



Allora forse non ci siamo compresi, succede.



Se io faccio un risotto con capesante e zafferano ho due alternative:

1 - sono di corsa

2 - non sono di corsa



Nella 1 io procedo con granulare Star/Knorr o altra marca e faccio il 

brodo cosi



Nella 2 faccio il fumetto con del pesce, appositamente







Io avevo capito.

Ma siccome dico per fare un brodo di verdure ci impieghi 10 minuti in 

più che farlo con granulari vari ed eventuali, io o perdo 10 minuti in 

più o non faccio il risotto.



Amen.



Bye, Ludwig.



CON IL RISOTTO DI PESCE NON FACCIO IL BRODO DI VERDURE!?!)£"&£)"=?!?!"(!!!!!



:-D


 seppur minimo di cremetta, sia sbagliato



non è un gusto personale, ogni risotto al mondo che si rispetti deve 

avere un minimo di cremina, altrimenti non è un risotto, punto.




 



6850 ore di applausi!



p.s.  io il brodo di verdure lo faccio solo quando sono malato





-- 

le mie ricette:

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 



e per il risotto ai porcini che brodo usi?


 avere un minimo di cremina, altrimenti non è un risotto, punto.



per me resta un gusto personale, se ti capita di venire in Liguria e di 

fidarti ti mando a mangiare dei risotti di pesce che te li sogni, ma la 

cremina la lasciano alle versioni "padane"



carne OC!



 

6850 ore di applausi! [cit.]


 :-D



Ma di polverine si...



Ok.



Bye, Ludwig.


 6850 ore di applausi!



Applausi 'sta cippa....



Meglio un brodo di polveri o uno vegetale fatto bene?



Io non mi farei nemmeno la domanda, ma tant'è...



Bye, Ludwig.



PS: Brodo di carne..... Puà al quadrato.... (ovviamente mio gusto 

personale)


cremina la lasciano alle versioni "padane"



Beh ma dai, in fondo si può sempre chiamarlo riso asciutto con il pesce :-)



 ci vuol meno di 1/2ora a preparare un buon brodo vegetale???



Non e' vero.



In mezz'ora NON fai un BUON brodo vegetale.

In mezz'ora - su normali fornelli a gas - fai fare un bagno caldo alle verdure tagliate a tocchi e ti rimane dell'acquetta, che non sa di un cactus.



DDV





Convinzione tua...



La cremina NON e' adatta al risotto al pesce o ai frutti di mare, tra l'altro generalmente e' dovuta ANCHE alla mantecatura finale con burro e formaggio che nello specifico non va fatta.





DDV



Manco io, eh... 



DDV



ma chi l'ha detto che la cremina non è adatta al risotto di pesce? avete 

mai mangiato un risotto agli scampi senza cremina? e la cremina si può 

ottenere benissimo anche senza usare burro o formaggio



a dire il vero ho sentito più di qualche chef dire che per un brodo di 

verdure mezz'ora è più che sufficiente







Sempre e soltanto SENZA CREMINA...



DDV


 verdure mezz'ora è più che sufficiente



Da quando prende il bollore sono d'accordo anch'io, ma visto che non ne fai un pentolino, devi calcolare anche il tempo che prenda bollore, poi i cuochi non hanno mica i miei fornelli, che abitando al quinto piano ci mettono una vita a scaldare l'acqua, quindi il brodo di verdure per fare il risotto di pesce all'ultimo momento te lo scordi... 



Sia chiaro: sempre valido ilo principio che il brodo di verdure in quel riso NON ci va, eh:-)



DDV





io verdure+qualche porcino secco



che c'entra? l'alternativa ad un brodo di erba è mica solo polverina!




anche io, sempre fatto così


 ottenere benissimo anche senza usare burro o formaggio



certo, spappolando il chicco a forza di rimestolature



con il pesce meglio un brodo che sa di pesce



si fa per parlare eh, tu puoi anche dire che il triangolo lo preferisci con 4 lati, ma quello non è un triangolo così come un risotto senza crema di amido non è un risotto...

siamo fra hobbysti ma immagino che in un qualunque IPSSAAR se all'interrogazione dici che il risotto è meglio senza cremizzazione ti mettono 4 e a posto


 siamo fra hobbysti ma immagino che in un qualunque IPSSAAR se all'interrogazione dici che il risotto è meglio senza cremizzazione ti mettono 4 e a posto



ma quello che dici non e' assolutamente vero, e come sai in cucina la 

differenza la fanno i dettagli, non il senza/con, e questo proprio 

perche' il risotto ha l'amido rilasciato in base a:

- come lo fai

- che riso usi



poi mi pare di stare a parlare con gente che non e' mai andata al 

ristorante...., la cremizzazione di un risotto agli scampi o ai frutti 

di mare ti pare debba essere uguale a quella di un risotto ai porcini?



qui da noi (Liguria, mare, ....) i ristoranti top, quindi ti sto 

parlando di ristoranti da 60-70 euro a cranio in su, il risotto di mare 

te lo fanno limitando il piu' possibile la cremizzazione, mentre quelli 

di terra cercano di agevolarla, ed e' tutta qui la differenza



anche perche' se limiti la cremizzazione, significa che il chicco ha 

mantenuto il suo amido, visto che stiamo parlando di un risotto, non di 

un riso lesso, che una volta colato e lavato l'amido e' finito giu' per 

il lavandino


DDV ha pensato forte :


Ma anche no, fidati....



Bye, Ludwig.



Mi fido di piu' del Cucchiaio d'Argento che indica 1h30min il tempo di 

cottura, che e' quello che tutti sappiamo.

https://www.cucchiaio.it/ricetta/brodo-vegetale/



 si fa per parlare eh, tu puoi anche dire che il triangolo lo preferisci con 4 lati, ma quello non è un triangolo così come un risotto senza crema di amido non è un risotto...



"all'italiana".  dvi specificare "all'italiana".



infatti il chicco che rilascia amido è come l'espresso del bar: 

caratteristico del nostro paese.

   Dove, peraltro, esistono anche altri risotti, ampiamente diffusi, sebbene 

non cosi' pubblicizati come il risotto mantecato;  il riso alla pilota, al 

pari dei risi e bisi, sono esempi più che degni di risotti _non_ mantecati



Paolo





questa cosa la chiederei a Bressanini...



Noto chef...


 Noto chef...



no, però ha scritto "la scienza delle verdure", e forse dei processi 

chimici che stanno alla base del rilascio del sapore, qualcosa ne sa



invece tu non hai mai lessato le verdure quindi non riesci a usare la 

tua testa e la tua esperienza?



cristo santo jamie, hai mai provato a vedere l'acqua che ti resta quando 

lessi per 20min mezzora delle verdure? acqua sporca, praticamente



quindi se vuoi dell'acqua sporca puoi accontentarti anche di 15min di 

bollore, ma se vuoi un brodo vegetale da usare per fare un risotto 

glielo devi lasciare sto tempo alle verdure di cedere tutto quello che 

hanno



e aggiungo che le verdure vanno anche pulite, sbucciate, mondate, 

ecc..... quindi i tempi inizialmente esposti diventano ancor più ridicoli


 

che come tu stesso dici non sono risotti (e sono ugualmente molto buoni)



perfino su wiki English dei risi e bisi dice "A Veneto spring dish that is correctly served with a spoon, rather than a fork; it is a soup so thick that it resembles a risotto"...


 perfino su wiki English dei risi e bisi dice "A Veneto spring dish that is correctly served with a spoon, rather than a fork; it is a soup so thick that it resembles a risotto"...



lascia perdere wiki



mare

https://i.imgur.com/6G4bHNZ.jpg




monti

https://i.imgur.com/PDcSDJF.jpg




la differenza ci deve essere, obbligatoriamente, se vuoi fare due 

risotti come si deve



se invece ti piacciono i pastoni allora W la Fiera dell'amido e vai di 

cremetta ad libitum


Mardot scriveva il 21/07/2020 :


Come sempre hai ragione tu.

Usa le polverine, vai -.....



Bye, Ludwig.



https://www.google.com/search?q=risotto+agli+scampi&client=firefox-b-d&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiuo5jNrd7qAhXH4KQKHVPEAnQQ_AUoAXoECAwQAw&biw=1920&bih=929






prrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr


 Usa le polverine, vai -.....



Uso il granulare di pesce se devo fare un risotto di pesce alla veloce, 

oppure un fumetto se devo fare un risotto di pesce e ho tempo.



Tu usa pure il brodino di verdure fatto in 5min vai... :-D



AHAHAH HAI PRESO PURE QUELLI COL POMODORO AHAHAH



===> sparisci :-D


 aglio e cipolla non si abbinano quasi mai, 



Adoro questo stile autoassertivo.



Chiaramente non è vero (né che adoro lo stile autoassertivo né che aglio e cipolla non si abbinino).


Mardot ha detto questo martedì :


Piuttosto di acqua e granulare sciolto preferisco l'acqua sporca di 

verdure in 5 minuti.



Poi io ho scritto 30 minuti, ma vabbè...





Bye, Ludwig.



eh ma se ci togli il tempo per pulirle e prepararle il brodino non e' 

che lo fai in tanto di piu', comunque era una battuta :-)



No macche' autoassertivo, figurati, io di cucina non capisco un cazzo, 

pero' per puro caso sono in una chat con soli cuochi e loro dicono 

queste cose, e di certo non li contraddico.



mah io le verdure per il brodo non è che sto a pulirle in maniera 

certosina: le carote le lavo e basta, per la cipolla tolgo solo la 

buccia esterna, etc., insomma ci vuole davvero poco, anche a me che son 

lenta


 ===> sparisci :-D



spetta che scrivo al volo due righe di codice per escludere dalla 

ricerca google immagini quelle del risotto agli scampi col pomodoro... 

:PPPPPPPP



e adesso arriva la confessione. Nel risotto agli scampi io uno ZIC di 

concentrato di pomodoro ce lo metto, tanto per dargli quel colorino più 

allegro rispetto al bianco sporco/grigetto che verrebbe senza. Tiè.



beh le carote andrebbero spellate o grattate perche' bollendo ogni 

residuo di terra te lo ritrovi nel brodo



puoi immaginare lo zic dove lo potremmo mettere noi liguri di ponente 

........ :-)


 ........ :-)



senti un po', sempre meglio di quel ristorante in cui andai eoni fa e mi 

servirono un risotto agli scampi non cremoso, deppiù... con la panna... 

ristorante anche rinomato. e soprattutto per quel piatto... (in località 

di mare!)



mink, localita' di mare, risotto di mare con panna, ci manca un conto 

salatissimo e sei a posto!



guarda, ne sono talmente orgogliosi che ne mettono anche la foto su TA:



https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g194931-d2435034-Reviews-Hostaria_del_Vicoletto-Terracina_Province_of_Latina_Lazio.html




ahahaha


 terra te lo ritrovi nel brodo



Con un attrezzo così  

https://www.amazon.it/Westmark-Tomato-Pomodori-Acciaio-Inossidabile/dp/B01HVORFH8/ref=asc_df_B01HVORFH8/?tag=googshopit-21&linkCode=df0&hvadid=279817511902&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=7962588766151440901&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=1008884&hvtargid=pla-348245227590&psc=1&language=it_IT




Ma anche un semplice pelapatate peli un pacco di carote da un kg in 2 

minuti netti.



Bye, Ludwig.


 Ma anche no, fidati.... 

Non posso assolutamente: con i miei fuochi il risultato sarebbe quello che ho descritto sopra e comunque credo assolutamente che si debba dare il tempo alle verdure di rilasciare le loro proprieta', altrimenti tanto vale usare acqua salata.



DDV


lascia perdere wiki



mare

https://i.imgur.com/6G4bHNZ.jpg




Sembra delizioso

Ma sta in piedi da solo--> non è risotto



Ma certo, sempre usato il pelapatate per le carote, anche se lo ritengo 

eccessivo e' il metodo piu' veloce. Resta il fatto che la preparazione 

(lavaggio, pulizia e spazzatura) partendo dal prelievo delle verdure dal 

frigo o dal ripostiglio cuba in tutto una decina di minuti e nel resto 

del tempo il brodo non lo fai, a meno di non voler un po' di acqua sporca.

Detto questo, fosse anche il miglior brodo del mondo, per il pesce non 

va bene.



non è risotto di terra


 bene.



Ok. Non farò più risotti di pesce in vita mia se non con granulare al 

sapore di pesce.



Bye, Ludwig.


 



ha messo il "quasi".  perché mentre scriveva le ditina si sono ricordate 

dell'esistenza dell scalogno, che il mischione lo fa di suo :)



Paolo



No beh, se hai tempo devi fare il fumetto, il granulare solo per le 

occasioni sprint.


 dell'esistenza dell scalogno, che il mischione lo fa di suo :)



molto piu' banale, ho messo il quasi perché ho fatto copia/incolla della 

frase completa "aglio e cipolla non si abbinano quasi mai" 

dall'applicazione whatsappweb da cui leggo la chat dei cuochi al 

newsreader con cui scrivo qui.....


 sprint.



Il fumetto lo fai se hai a disposizione del buon pesce o buoni 

crostacei...



Per esempio fare il fumetto con i carapaci di gamberoni surgelati (come 

ho letto qui qualche tempo fa) anche no, grazie...



Roba surgelata (soprattutto crostacei) viene trattata con parecchie 

"porcherie" che è meglio scartare e non trasferire nel brodo.



E siccome mi capita veramente molto raramente di fare risotto con il 

pesce, continuerò a farlo come ho fatto fino ad oggi...



A parte che l'unico risotto di pesce che ho fatto quest'anno, per 

esempio, è stato con le seppie nere, è non c'è tanto bisogno di 

rinforzo con fumetti o altro in quel caso, quindi vai di brodo di 

verdure...

:-P



Bye, Ludwig.,



Minchia, fai raramente il risotto di pesce e, quando lo fai, usi il 

brodo vegetale, vabbe' parliamo di radicchio che e' meglio :-D


Mardot ha usato la sua tastiera per scrivere :


Esatto....

Quando sarà la sua stagione ne parleremo...

:-)



La maggior parte delle volte faccio risotto con verdure di stagione:

Asparagi

bruscandoli

ortiche

zucchine + fiori

radicchio

zucca

ecc....



Ogni mese ha il suo perchè...



Per esempio domenica ho fatto un risotto con porcini raccolti sabato 

mattina ed è venuto uno spettacolo...

I porcini erano profumatissimi e sanissimi (mai capitato di trovare dei 

porcini con gambo sanissimo senza alcun intruso come sabato scorso).



Bye, Ludwig.


 porcini con gambo sanissimo senza alcun intruso come sabato scorso).



qui da noi e' cosa normale in questa stagione, mentre molto anomala in 

autunno, probabilmente proprio a causa del maggior tasso di umidita' 

stagionale nei mesi autunnali


 "porcherie" che è meglio scartare e non trasferire nel brodo.



quoto, il fumetto lo faccio solo con crostacei freschi

cmq non credo di aver mai cucinato un risotto se non in weekend in cui avevo a disposizione abbastanza tempo

in compenso mangiamo spesso, durante la settimana, basmati o venere o integrale bolliti come accompagnamento, oppure saltati in padella con condimenti vari


 



io lo faccio cercando di utilizzare solo le punte dei rametti con le foglie più tenere. le sbollento appena, frullo ed aggiungo al risotto verso i 2/3 della cottura. procedimento classico tirando con brodo di verdure e grana in mantecatura; come aromi mi piace metterci poca noce moscata, alla fine le ortiche hanno un gusto piuttosto delicato.

 eccolo, con qualche mandorla a decorazione: 
https://i.imgur.com/BeiJD3S.jpg



 



bello così verdone, mi piace


 

le spighettine le ho sempre scansate ma senza un motivo preciso in realtà, solo fogliette tenere


 non è risotto di terra





andrete avanti ancora a lungo? :PPP



ora ci siamo dati alle ortiche :-)


 





Ed io scommetto che se vi facessero assaggiare (alla cieca) un brodo di 

verdure che ha sobbollito mezz'ora ed uno che è stato un'ora, non ve ne 

accorgereste :P



Probabile, per contro voi se al ristorante vi fanno mangiare un risotto 

fatto con il granulare al pesce, lo recensite come il migliore che 

abbiate mai mangiato :-D


 abbiate mai mangiato :-D



mmm no, io il brodo di dado lo riconosco abbastanza, poi non so eh, 

dipende anche dal resto dei sapori, se sono abbastanza forti potrebbero 

coprire agevolmente la...magagna



1-1 palla al centro :P


 

concordo: cimete morbide, delicate.

solo che siamo ben oltre la stagione.  roba da inizio estate



Paolo


 andrete avanti ancora a lungo? :PPP



di che ti meravigli?



   io ho  messo in frigo due birre, per godermi lo spettacolo



E ti diro' di più: comincia a fare COSI' caldo, che ho in frigo anche una 

sprite:  oggi un birra-e-gazosa come quando ero al liceo non me la toglie 

nessuno



che continuino pure, a lungo!



Paolo



è lui che è un troll professionista!


 

di che stile? trolliamone diffusamente


 

vinco a mani basse:  devo corrispondere con clienti dal vietnam fino 

all'argentina, quindi il fuso orario mi lascia la giornata libera per 

trollare a piacimento



ho fatto una weiss, una IPA e una pils beverina.



ma per il birra-e-gazosa credo che usero' la IPA, proprio per appiattire il 

suo caratteristico amaro da luppolo.



Poi devo confrontare la sprite (che ho trovato nellos caffale) con una 

gazosa da uomini veri, tipo Spumador, detta anche "rutto armato".

   Non voglio sprecare la mia birra casalinga con robe da tricoteuse 

disoccupate, come la Lurisia e compagnia



Paolo



P.S.  direi che la deriva del thread così è completa



1-1 sta cippa, se tu ti puoi autoreferenziare sul granulare io posso 

autoreferenziarmi sul brodo vegetale :-D


 una sprite:  oggi un birra-e-gazosa 



La panaché!



macche', sono amico di Jamie e volevo che il suo thread banale e 

insignificante ricevesse comunque un po' di attenzione!



per le ortiche?



qui ne trovi di alte 2 metri e di appena nate da marzo a novembre, 

dipende solo dall'umidita' dell'esposizione, non parliamo poi di quelle 

che crescono direttamente ai bordi dell'orto, pure concimate


 poi come procedi?



Prima di tutto mi armo di guanti :-)

Anche perchè vanno usate solo quelle che pungono.



Prendo solo le cime e di solito che siano freschissime (non più alte di 

25/30 cm e prendo gli ultimi 8/10 cm).



X la quantità vado ad occhio ma di solito x 4 persone prendo un 

sacchetto da congelatore 40x50 e lo riempio x 3/4 di ortica fresca.



Lavata veloce e poi faccio base di evo e cipolla, trito finemente le 

ortiche (non prebollitura) e le butto direttamente in pentola con la 

cipolla.



Aggiusto di sale e appena un cucchiaio di acqua e le faccio stufare 

lentamente (bastano 5/7 minuti)



Quella è la base x il mio riso e parto da li, poi aggiungo il riso lo 

porto bello caldo (ma con le ortiche già inserite) e poi comincio ad 

aggiungere il brodo (vegetale :-)) e porto a cottura.



Formaggio e olio evo alla fine.



Il risotto diventa di un bel colore verde scuro.



A noi piace parecchio.



Bye, Ludwig.


 A noi piace parecchio.



Immagino.

Sono curioso del gusto dell'ortica, alla fine sono sempre alle prese con 

lo sbarazzarmi di loro quando sfalcio, mai una volta che abbia provato a 

mangiarmele :-)


 disoccupate, come la Lurisia e compagnia



fai la birra?? prima o poi devo venirti a trovare



prrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr





ps. grazie AMICOOO



una volta tutti i ristoranti montanari toscani avevano i tortelli di ortica a menu, ora sono diventati una rarità; tipicamente si mangiano con burro, salvia e un pò di grana



:-)



anche qui nell'entrotetrra o nel Piemonte in zona montana si trova 

qualcosa a base di ortica, ma per un motivo o per l'altro avro' mangiato 

forse une/due volte le frittelle, che come sai sono sempre buone a 

prescindere


Mardot scriveva il 22/07/2020 :


Prova anche nelle zuppe.

Sono molto buone e tra l'altro hanno parecchie proprietà benefiche...

X i maschietti per esempio ha proprietà benefiche per l'ipertrofismo 

benigno della prostata. :-))



Bye, Ludwig.


 benigno della prostata. :-))



Potrei invece raccontarti di quella volta che io e la mia cuginetta 

andammo a funghi da soli, mentre i rispettivi papa' stavano imballando 

il fieno nel campo.



A lei venne lo stimolo e dovette farla nel bosco, ma nella fretta del 

momento (piu' che fretta, direi l'insolita situazione da gestire per una 

bambina di 10 anni) si puli' con una manciata di foglie in cui ci fini' 

pure qualche ortica.



Puoi immaginare i pianti da li' fino a casa....... :-)


Mardot scriveva il 22/07/2020 :


Non stento a crederlo...



Le ortiche di bosco poi sono terribili. Certe pungono anche attraverso 

i pantaloni della tuta (capitato proprio sabato scorso a funghi), 

figurarsi in posti, a dir poco, delicati.



Bye, Ludwig.


 Ma sta in piedi da solo--> non è risotto



Sembra una insalata di riso lesso con pesce...



Bye, Ludwig.


Scriveva Mardot mercoledì, 22/07/2020:


Ed è per questo che non mangio mai (mai) risotto al ristorante.



Bye, Ludwig.



Guarda che allora mi sa che fai prima a non recarti al ristorante, visto 

che ogni piatto ha la stessa possibilita' di essere alterato/corretto.


Mardot ha spiegato il 22/07/2020 :


Si, vero...

Ma non dal brodo, o almeno in minusa non così invadente come con il 

riso.



Bye, Ludwig.



Pensa ai sughi, alle carni brasate, alle zuppe, per fare i primi esempi. 

E non parliamo dei dolci...


 





there's a vendrame's fo' this

https://www.youtube.com/watch?v=NklIOpKFCdA




è nato senza le spalle?


Il 22/07/2020 14:11, PMF ha scritto:


allora tolgo dal killfile



ma ha anche dei difetti


 allora tolgo dal killfile





hai messo TU qualcuno nel killfile?



that's a first



XD


Mardot ha pensato forte :


Tutta roba che non mangio al ristorante...

Zuppe, no.

Carni brasate, no.

Dolci men che meno...



Primi si ma non sempre.

Di solito vado di antipasto e secondo, ma non secondi sugosi o troppo 

pesanti...



Ormai ho una certa età e alla sera poi non digerisco più tanto 

facilmente...

Mettici poi un paio di bicchieri di vino ed il gioco è fatto...



Bye, Ludwig.



non devi essere stata molto attenta, chi mi ha messo nel KF è arrivato 

tardi.




 per me una radler, grazie



no, ti prego.  Non una radler pronta da supermercato.

   si sceglie la birra, si sceglie la gazzosa, e si mescola in casa. nothing 

else  (al massimo lemonsoda, se vuoi un gusto limone più pronunciato)



Aggiungi:  fino allo scorso anno, in questa staigone le radler di varia 

marca invadevano glis caffali.  ORa la moda sembra più conenuta.  Ci sono iù 

birre, meno radler.  Che è pur sempre segno di civiltà



Paolo



P.S.  la IPA con sprite di ieripomeriggio, con i 35° in cortile, era una 

cosa asolutamente divina.  Mi son sentito toranre quindicenne! (lo so, 

dentro lo sono sempre)



ecco io sono ghiotto di IPA e mescolarla con la gazosa mi sembra una cosa veramente turpe


 

lo è, lo è.  SICURAMENTE lo è.



l'ho dichiarato sin dall'inziio:  è una maialata, di quelle che si facevano 

con la testa da teenager (e tenendo conto del fatto che quando §IO ero 

teenager, pure la tennent's era una birra esotica, presente solo nell'unico 

pub di Bologna)



MA nelal vita non ti capita mai mai mai di volere fare una cosa turpe?  Bere 

bira e gazosa, mettere gli ultimi tortellini rimasti in fondo al congelatore 

nella pasta e fagioli di ferragosto, e cose cosi'...



Paolo



P.S. mi hai convinto:  la turpitudine di questo fine settimana sarà il 

grilled gammon with pineapple.

   per gli incolti: bistecca di prosciutto affumicato e ananas, cotti alla 

piastra.  innaffiata naturalmente da una London Porter.


 > accorgereste :P



Ma cosa c'entra?

Io sto parlando del brodo vegetale che posso fare sui miei fornelli, dove dopo mezz'ora ottengo un po' di acqua sporca. Se nei ristoranti hanno i fornelli atomici beati loro, io non ce l'ho.


 eccolo, con qualche mandorla a decorazione: 
https://i.imgur.com/BeiJD3S.jpg




Guarda che non c'e' assolutamente bisogno che tu sbollenti i rametti delle ortiche con le foglie piu' tenere. Stai perdendo tempo e proprieta' nutritive.

Mettile a crudo.

DDV


 mangiarmele :-)



Di alla tua mamma che ti faccia un kiilotto di tagliatelle all'ortica che sono mooolto piu' buone di qualsiasi ingrediente verde ci metta:-)

Sfalci da anni giulebbe: penitenziati:-D



DDV



Belin veramente!

Mia madre se non ha le borragini non ci si mette nemmeno, tra l'altro ce 

ne mette quantita' industriali e io, non so se e' vero o meno, mi pare 

di aver pure letto che sono parzialmente tossiche! :-D



Hai quotato me ma lo ha detto Jamie :-)


 Mettile a crudo.



Per il risotto concordo.  le cimette si cucinano nel suo calore.

   e naturalmente concordo con te sulle tagliatelle, o cmq per la sfoglia 

verde:  una cosa superba quando si hanno le ortiche!



Paolo




DDV ha detto questo giovedì :


Maddai...

Ma che fornelli hai, quelli con una candela al posto della corona del 

gas???



Quando hai portato ad ebollizione (e parti da freddo con le verdure già 

dentro ci impieghi 8/10 minuti alla grande e con altri 20 minuti di 

bollore le verdure hanno già rilasciato quello che devono. Mica devi 

fare la carote in pappetta.



Devi solo far rilasciare i sali minerali presenti e in 20 minuti di 

bollitura, hai voglia.



Bye, Ludwig.


 facilmente...



Passeggiata dopo cena e sei in bolla



-- 

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https://fcku.it/



Guarda che non c'e' assolutamente bisogno che tu sbollenti i rametti delle ortiche con le foglie piu' tenere. Stai perdendo tempo e proprieta' nutritive.

Mettile a crudo.



Prossima volta provo. A primavera però, ora è spighita/secca


 veramente turpe



Provala coll'acquasale!


Nel suo scritto precedente, Er Capoccetta ha sostenuto :


Se vai nei campi 10/15 giorni dopo che hanno tagiato l'erba ne trovi di 

belle fresche appena spuntate anche adesso...



Bye, Ludwig.


Provala coll'acquasale!



Frullata tipo gazpacho!


S. mi hai convinto:  la turpitudine di questo fine settimana sarà il

grilled gammon with pineapple.

   per gli incolti: bistecca di prosciutto affumicato e ananas, cotti alla

piastra.  innaffiata naturalmente da una London Porter.



Fatto strano stasera mazzancolle bollite, riso rosso e ananas piastrato!



Per l'amor del cielo, le tagliatelle alle borragini sono squisite, non ho idea se sonn tossiche o meno... a quest'ora forse sarei gia' morta:-D ma se riesci a convincerla a farle una volta con le ortiche, vedrai che non la smette piu'. Molto piu' delicate, diciamo piu' "fini" e boh, molto slurp?



DDV


 bollitura, hai voglia. 

 e di sali minerale nell'acqua se ne troverebbero forse traccia con qualche misuratore nolto sensibile...



DDV




 Per l'amor del cielo, le tagliatelle alle borragini sono squisite, non ho idea se sonn tossiche o meno... a quest'ora forse sarei gia' morta:-D ma se riesci a convincerla a farle una volta con le ortiche, vedrai che non la smette piu'. Molto piu' delicate, diciamo piu' "fini" e boh, molto slurp?



Le tagliatelle alle ortiche le faro' fare a mia moglie, che sta 

diventando davvero molto brava a impastare.

Faro' meno fatica nell'opera di convincimento e magari restano pure 

meglio, mia madre va sempre a occhio e quindi e' imbattibile sulle cose 

che sa fare da sempre, mentre non gradisce fare esperimenti in terra 

sconosciuta....


Il 24/07/2020, Mardot ha detto :


Vabbè....

Ma basta sostituire la borragine con stessa quantità di ortica e sei a 

posto....



Bye, Ludwig.


 posto.... 



Te lo credi , che sia cosi' semplice...



Le mie coetanee sono granitiche anzi, hanno la testa con il chiodo, come alcuni elmi antichi...

Non c'e' verso: conoscono una sola ed unica verita': quella che hanno appreso dalle loro madri, che l'hanno appresa dalle loro madri etc. etc. etc

Per fortuna mia madre non era una gran cuoca, pero' alcune cose le cucinava d'incanto, pero' non amava ne' insegnare ne' avere qualcuno tra i piedi quando cucinava,  ed io ho cominciato a viaggiare molto presto, se no sarei ancora li a dar testate sugli stessi argomenti.



DDV.