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Titolo: Mi togliete una curiosità? raddoppio del lievito, pagnotta dimezzata!!!

Ieri mattina mi sono alzata ma non mi sono svegliata...ancora con un occhio
chiuso me ne vado a fare il pane, metto 300 ml di acqua nel cestello della
BM, mezzo cubetto di *lievito* di birra e un misurino di zucchero, nel
frattempo č venuto su il caffč (ma non č stato sufficiente), bevo il caffč
allungo il braccio verso la farina e decido che non ho voglia di miscelare
zero, manitoba etc e mi viene in mente che ho ancora un sacchetto di farina
Lidl per il pane bianco, metto mezzo chilo di farina e faccio partire il
programma, circa 10' dopo realizzo che avevo aggiunto a acqua e lievito una
farina che gią contiene il *lievito*, ho passato le tre ore successive a
guardare il cestello temendo che un blob di pasta lievitata mi invadesse la
casa invece la pagnotta era alta esattamente la metą del solito!!!
Che diavolo č? Raddoppiando il lievito si dimezza la pagnotta???
Lievito chimico e lievito di birra fanno a cazzotti? Il chimico uccide
quello di birra?
Carla

 
[...]
Non conosco gli effetti di un mix del genere, in genere il lievito chimico 
si decompone molto velocemente con il calore liberando CO2 sotto forma di 
gas, mentre il lievito di birra già a temperatura ambiente produce una 
fermentazione utilizzando gli amidi della massa di pasta, reazione che 
libera anche questa CO2. Non essendo chimico non saprei dire se le due 
reazioni vanno in contrasto fra di loro
Ciao
 Fausto
 

 Lievito chimico e lievito di birra fanno a cazzotti?
quello nelle farine LIDL non è chimico: è pasta acida e non ci sono
controindicazioni ad addizionarlo col lievito di birra , al limite affretti
la lievitazione...
(e ho il dubbio che sia quel che è successo, la pasta è "passata" di
lievitazione)
--
ciao, Bruna.

 lievitazione)
doppio ehm ....
Ciaoooooo
-- 
Ciao, Renato

 ehm....
Argomenta :-)
--
ciao, Bruna.

 Argomenta :-)
.... fossi matto... torno a lurkare....;-PPPP
-- 
With best regards from very north Italy.
              \ | /
           (@ @)
---.o0O-(_)-O0o.---
The longhaired cat family 

 .... fossi matto... torno a lurkare....;-PPPP
e no, mo ci sei e ci resti :-D
--
ciao, Bruna.

 e no, mo ci sei e ci resti :-D
E che, mi vedi scritto giocondor? (cit.)
;-D
Comunque, per il ''ci resti'' .... *sgrat, sgrat....;-PP
Ciaoooooo


 >
queste sono le istruzioni per la partenza ritardata, io l'ho fatta partire
subito

 Comunque, per il ''ci resti'' .... *sgrat, sgrat....;-PP
:-PPPPPP
su su non fare il timido, che qua (quasi) non morde nessuno :-D
--
ciao, Bruna.

 Carla
  la risposta é Lidl ??" quando si compera al ribasso non si 
puo avere  la qualita .. forse la meta della farina era  talco
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

 su su non fare il timido, che qua (quasi) non morde nessuno :-D
E ci credo, *qua* son tutti forchetta/coltello/maTTArello muniti...
;-PP
-- 
Ciao, Renato

D) sale e zucchero ai lati, il sale il più lontano possibile dal lievito
come ti hanno già detto servono se la fai partire molto dopo, se
invece la fai partir subito puoi mettere gli ingredienti come capita,
anche sale sopra al lievito e non cambia nulla.

lievitazione)
ma non potrebbe anche essere che il quantitativo di acqua non fosse
corretto ? a me suona strano partire dall'acqua per fare il il pane,
l'acqua, i liquindi sono l'ultima cosa da mettere perchè ogni farina
vuole il suo ed è diversa dall'altra, sopratutto un pacchetto aperto
da tempo che ha assorbito umidità, sopratutto con ma macchina del pane
ha poco senso misurare i liquidi: osservi mentre impasta e metti il
giusto quantitativo per fare in modo che si formi la palla senza esser
troppo dura nè appiccicarsi molto alle pareti del cestello.
Ipotizzerei quindi che l'acqua non fosse misurata a dovere dando modo
di lievitare come avrebbe fatto....

 di lievitare come avrebbe fatto....
Mah direi di no, non metto mai tutto il misurino, guardo la consistenza
dell'impasto e poi aggiungo, la consistenza era la solita.
Comunque mi convince abbastanza l'ipotesi di Bruna, in effetti la macchina
ha un programma per le farine già pronte che è più breve di quello che uso
di solito ma, come dicevo all'inizio, mi ero alzata ma non svegliata infatti
ho impostato il programma più lungo in assoluto che dura tre ore e mezzo!

 mezzo!
:-)) capita alzarsi non vuole dire svegliarsi: ricordo una meravigliosa
produzione di frollini "sugar free" dovuta ad una condizione simile ... ;-)
però da un lato eran decisamente notevoli.. devo ripetere, un giorno o
l'altro, l'esperimento a neurone collegato :-D
--
ciao, Bruna.

 di lievitare come avrebbe fatto....
anche questo Imho ci sta :-)
--
ciao, Bruna.

 ;-PP
ma son anche muniti di un solido senso dello humor, di voglia di parlare e
scherzare e di nessuna smania di protagonismo (ci siam capiti vero?) ergo..
ben de lurkato :-)
--
ciao, Bruna.

> Che diavolo è? Raddoppiando il lievito si dimezza la pagnotta???
Setacciare la farina.
Non lo fa (e non lo facevo  neanch'io) quasi nessuno, è una rottura di
scatole. Però caspita se funziona. Soprattutto se il pacco è stato
"stoccato" sotto numerosi altri pacchi. E' un'indicazione che ho trovato
su uno dei libri delle sorelle Simili. Io uso uno spargizucchero (quelli a
molla). 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 ergo.. ben de lurkato :-)
Oddio, vuoi dire che *questo* e' l'unico ennegi della gerarchia IT nel quale 
e' permesso essere se stessi, difetti compresi?
Figooooooooo
;-o))


 ;-o))
se sia l'unico non so :-)
di sicuro qua non abbiamo primedonne isteriche e lo scherzo vien preso come
tale :-)
--
ciao, Bruna.

 come tale :-)
E la ''fregatura'' dov'e' ?
;-PP
.... ci penso.....;)
Buon pranzo intanto.


 ;-PP
prova a chiedere la *verA* rucetta del limoncello o del tiramisù... poi
vedi...
:-PPP
--
ciao, Bruna.

molla). 
eh ho capito ma da qui ad essere la chiave di un pane lievitato o meno
o di una torta riuscita o meno ce ne passa...

 o di una torta riuscita o meno ce ne passa...
sul pane non posso dirti, perche' non ho mai litigato con il pane
ma sulal torta, se non hai mai visto al differenza tra una farina setacciata 
ed una buttata giu', allora e' bene che corri subito a predisporre un doppio 
cieco!
e, come disse l'immortale Jake (il fratello di Elwood) "ho visto la luce!"
Paolo

 o di una torta riuscita o meno ce ne passa...
Diciamo che limita l'imponderabile: in altri termini a volte la
lievitazione non funge. All'inizio delle esperienze in questo ambito
(delle mie sicuramente) capita con una certa frequenza, e non sempre
capiamo perchè. Poi col tempo e l'esperienza succede sempre più di rado.
Setacciare la farina è uno di quei fattori che limitano la probabilità di
insuccesso. Mica serve sempre (magari il nostro pacco di farina non è
stato così "pressato" nella sua vita), però di fronte ad un fallimento
eviti di pensare "caspita, se magari l'avessi setacciata...".


cieco!
viene certamente meglio ma non ottieni una torta da buttare se non la
setacci. Una differenza visibile ma non tale da determinare che
diventi cattiva o non riuscita senza.

 diventi cattiva o non riuscita senza.
                     ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Laura, tesoromiodolcecomeilmielediacacia. _non_ fare mai affermazioni che 
non hai provato personalmente, o che non sono mai state provate 
personalmente da persone di tua assoluta fiducia
Paolo

 :-PPP
.... e non ghignare, non e' ''consono''....;))


 .... e non ghignare, non e' ''consono''....;))
a che?
--
ciao, Bruna.

 a che?
curiosa....;-P


 ''Siempre''.... ma ricorda che sono un ''diesel''....;)
diti miei statevi zitti..... :-P
--
ciao, Bruna.

personalmente da persone di tua assoluta fiducia
appunto, ribadisco quanto detto perchč fino a qualche anno fa non
setacciavo minimamente la farina ritenendola una fatica in piů.
E le trte venivano. Facendolo sono migliorate ma appunto parlo con
congnizione di causa, per chi mi prendi ? :-D
e ti pare che se esiste una strada per far meno fatica io non l'ho
provata ?

Ruggine wrote:

  ma no si setaccia per levare  grumi eventuali o altri 
corpi estranei  camole sassolini  o tarli che potrebebro 
essersi formati
  ma in gener se non é stoccata troppo a lungo in casa 
insetti non se ne formano
e corpi estranei in genre oggigiorno non se ne trovano
