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Titolo: Farsi lo yogurt

Lo yougurt si fa senza tante yogurtiere ed in un modo facilissimo.
Per rispondere ad Adriana, **quei** i fermenti a forma di spugnetta li
usai negli anni '60 quando vivevo a Milano; a parte che lo yougurt
veniva troppo acido e non sufficientemente denso, i signorini
naturalmente si moltiplicavano a dismisura  e comiciai a regalarne
alla signora del primo piano. Qualche giorno dopo, di nuovo cercai di
sbarazzarmi di un buon 50% ed andai dalla signora del 4 piano la quale
mi disse, grazie, me li ha appena dati la signora del primo piano. 
Capii cosi' che la storia dello yougurt finiva li'.
Anni dopo imparai il sistema orientale, che riportato alle nostre
terre suona cosi':
Ci si procuri un recipiente da 2~4 litri con coperchio; quelli di
plastica per alimenti vanno benissimo.
Ci si costruisca un portalampade nudo con filo di 2~3 metri e spina.
Lampadina da 40W.
Si bolla il latte e lo si raffreddi a temperatura ambiente. ideale
32~38 gradi.
Si comperino 3 vasetti del miglior yougurt semplice e compatto che si
trovino in commercio. Possibilmente contenente ceppi diversi di
lactobacilli, Bulgaricus, Termophilus ed una 'nticchia di Acidophilus.
  Se ne prenda un cucchiaino da te' di ognuno e lo si stemperi in
qualche cucchiaiata di latte. Badate che non si scioglie da solo,
bisogna fare molta attenzione a questa fase e scioglierlo ben benino.
Aggiungere tutto il latte e di nuovo girare molto bene.
 Coprire e mettere nel forno spento, sulla gratella posizionata al
centro. In basso, sulla leccarda, mettere un piatto al di sotto del
contenitore e poggiarci la lampadina accesa. Chiudere il forno ed
aspettare circa 3 ore. Lo yogurt si forma dal basso verso l'alto ed e'
pronto quando, togliendo il coperchi e dando un colpettino, si vede la
superficie non piu' liquida ma gelatinosa. Se non e' ancora cosi'
aspettare un'altra mezz'ora. Mettere in frigo e consumare solo quando
si sara' raffreddato.  
Con un cucchiaino di quello vecchio poi si fara' quello nuovo senza
dover MAI piu' ricomprare i vasetti per cominciare.
Io sono andato avanti per anni in questo modo.
Chi come Ruggero *** NON HA PROBLEMI DI LINEA*** puo' mischiare al
latte della panna, facendo cosi' uno yogurt intero ( non l'avete
bevuta vero la storiella che il latte chiamato intero sia realmente
tale, eh ?)  
Gianmaria.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
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dover MAI piu' ricomprare i vasetti per cominciare.
Ho sempre letto che ogni tanto e' meglio rinnovarlo
Se non rompo troppo vi terro', informati comunque io rimango dell'idea
che il problema sia proprio in quel liquido bianco che ci spacciano
per latte.
--
Stefano C.
Brugherio (MI)

 
Ciao Gianmaria!
	Anch'io facevo lo yogurt in una maniera simile alla tua (metodo
insegnato da un iraniano), ma in un modo forse ancora più semplice anche
se un pochino più lungo. Portato a ebollizione il latte intero (2 litri)
lo facevo intiepidire, poi univo un mezzo bicchiere dello yogurt
regalatomi dal suddetto signore iraniano (penso che fosse esattamente la
"mistura" da te consigliata), mescolatina, chiudevo la pentola con il
coperchio, la avvolgevo in una copertina e la mettevo in un posto privo
di correnti d'aria, un po' come si fa con l'impasto della pizza. Se
questo veniva fatto la sera, la mattina si era formato lo yogurt con
sopra un dito o due di siero. 
Se ce la facevo lasciavo da parte un mezzo bicchiere per il giorno
dopo...
Adesso non lo faccio più perché qui in Svezia lo yogurt è molto buono e
costa poco.
Ciao, solo ieri mi sono ricollegata a Internet e leggere i tuoi post è
stato per me un gran regalo!
Anna MCM

Lo yougurt si fa senza tante yogurtiere ed in un modo facilissimo.
######zip/strach#####
Ma che yogurtiere e lampadine nel forno....
Ecchecavolo !  Non avete mai fatto un bambino ? E non avete mai ricevuto i
conseguenti  gadget: fasciatoio, casetta delle api, scaldabiberon, citofonino
sorveglia bimbo, box ecc ?
Tutto da buttare via o regalare meno uno: LO SCALDABIBERON !! Di fatto e' la
migliore yogurthiera che possa esistere, certo la quantita' e' quella che e', ma
nonostante l'aspetto funziona perfettamente !
Gia' buttato via ?  Hazzi vostri.
francesco

Ho sempre letto che ogni tanto e' meglio rinnovarlo
Te ne accorgi dal sapore. Se comincia a venire male o aspro, rinnovi
la coltura, ma non succede cosi' di frequente.
Gianmaria


stato per me un gran regalo!
Che bel complimento ! Ti ringrazio di cuore,


migliore yogurthiera che possa esistere, certo la quantita' e' quella che e', 
 :-)))))   Ottima questa...certo che la quantita'....s'ha da far
yougurt 8 o 10 volte al giorno :-))  Io con una passata ne faccio 4
litri ... EVVAIIII
 :-)  Ciao, Gianmaria


Ho sempre letto che ogni tanto e' meglio rinnovarlo
credo anche io che sia cosi', dovrebbero perdere vigore per
"consanguineita'"...
--------------------------------------------------
e' vero, 
c'e' un po' di casualita' in tutto
ma e' anche vero 
che esiste una tua forma di gusto
(Soerba)
-----------------------------------
rimuovere NOSPAM. per mandare email

Gia' buttato via ?  Hazzi vostri.
E DILLO PRIMA, NO!
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

ci sei :-)))
ok ne prendo anche un altro tanto per cominciare
comunque tutto sommato il risultato non e' malvagio.
Sopra lo yogurt c'era circa un mm di siero, io ho rimescolato ma non
in modo uniforme, forse andava scartato?
Il secondo bicchiere, gustato finalmente alla temperatura di 4° era
quasi della densità giusta.
stanotte riprovo, e col latte parzialmente scremato.
3 domande:
1) il latte lo devo far bollire o e' sufficente la pastorizzazione
della centrale?
2) volendo dolcificarlo col miele ci sono controindicazioni ad
aggiungerlo quando e' ancora caldo?
3) Quei prodotti che contengono anche altri fermenti (Kyr, LC3, ecc),
oltre ai due classici, sono sconsigliabili per una produzione
domestica? E poi mica saranno geneticamente modificati? (nel qual caso
li evito si di sicuro)


 tale, eh ?)
beh, dipende da cosa intendi. Intero nel senso che ha lo stesso tenore
di grassi di partenza, questo e' vero. Forse quello che intendi e' che
tutto il latte viene scremato, e *dopo* quello "intero" viene
ricostituito aggiungendo al latte scremato la parte grassa
precedentemente tolta (questo e' quello che avviene nelle centrali del
latte).
ciao
Giorgio
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: 
++39-06-4991 ext. 3708
/3576   fax: 
++39-06-4455278
 
E-mail: 
cap...@uniroma1.it

 boh, la yogurtiera (yogurt diate, mi pare)
erore di sbaglio fu. Yogurt Dieta, tanto per fare un po' di pubblicita'.
Ma un qualsiasi sistema di termostatazione va benissimo. O anche un
sistema di coibentazione, che mantenga la temperatura del latte
sufficientemente vicina ai 40 gradi per il tempo necessario (sei ore
circa). 


 Albistone dimmi se ho detto una cazzata, please).
Credo sia giusto, i batteri acidofili dovrebbero chiamarsi cosi' perche'
crescono bene in ambiente acido. Questi batteri trasformando gli
zuccheri in energia e acido lattico, cosa che avviene solo in condizione
anaerobiche (ossia senza ossigeno), rendono l'ambiente appunto piu'
acido e quindi piu' adatto a loro riuscendo a prevalere su altri ceppi.
Ciao
Alberto

li evito si di sicuro)
Questo lo ignoro.


secondo in poi, viene cremoso come quello greco.
Vero! Credo dipenda dalla numerosita' dei fermenti, che dopo il primo
giorno proliferano e aumentano di numero, intensificando la loro
azione.


On Wed, 21 Apr 1999 14:45:08 +0200, 
chi...@dbbm.unina.it
 (Albistone)
wrote:

Eppero' l'acido lattico non e' affatto responsabile del "sapore"
acido. Quindi siamo daccapo: giorgio ha detto una cazzata ;-)


 *il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)
-- 


Giorgio Capuani ha scritto nel messaggio +ADw-371F4C02.48B9+AEA-uniroma1.it+AD4-...
+AD4-Tom Bolini wrote:
+AD4APg-
+AD4-
+AD4APg- Eppero' l'acido lattico non e' affatto responsabile del +ACI-sapore+ACI-
+AD4APg- acido. Quindi siamo daccapo: giorgio ha detto una cazzata +ADs--)
+AD4-
+AD4-
+AD4-o rospo, nessuno ha citato il sapore di acido lattico - tanto meno io,
+AD4-che non ho citato l'acido lattico affatto
che acidit+AOA- in cucina questa mattina...troppo yogurt?   ?:-))))))
Non litigate, senn+API- chiamo susan...che vi sistema.:-))
baci
Susanna

volta portato a 36-40 gradi.
Vabbe' ma sara' sempre meglio dello zucchero industriale no?


anaerobi e quindi, alla lunga, abbiano il sopravvento su quelli aerobi -
proprio cio' che vado cercando, quelli commerciali li hanno fatti
diventare troppo poco acidi per i miei gusti


 crescita piu' o meno favorevole alle famiglie di lieviti,
Psst... Giorgio, guarda che i lattobacilli sono batteri, mica lieviti.
Ciao
Alberto

 li evito si di sicuro)
Da quello che mi ricordo dell'LC3 dovrebbe solo essere un ceppo
particolare di lattobacillo. E' diverso geneticamente dai batteri
cosidetti selvatici ma non per una modificazione indotta
artificialmente. Solo normale biodiversita'.
Ciao
Alberto

Vabbe' ma sara' sempre meglio dello zucchero industriale no?
Vabbe', ma si scioglie anche a temperatura ambiente, perche'
scaldarlo?


On Thu, 22 Apr 1999 11:58:52 +0200, 
chi...@dbbm.unina.it
 (Albistone)
wrote:

figur' 'e mm... ;->>>


 figur' 'e mm... ;->>>
Tombolini la smetta di fare il primo della classe e lasci in pace
Capuani ;-PRRR
Ciao
Alberto

 netiquette per tutti.

 tu dal preside!
Wow finalmente ci sono riuscito :-)). E poi dal preside c'e' aldez col
modem fritto: chissa' se gli e' rimasto un po' di radicchio ;->.
Ciao
Alberto

non vedi la penna rossa? ;)
beh, allora usala per fare un segnaccio e darti un votaccio: *non ce
n'e'*, si scrive, e non *non c'e' ne*... tie'! Del resto non sei la
prima maestrina che faccio secca... ;-)


artificialmente. Solo normale biodiversita'.
Bene, qualcuno ha gia' provato a 'coltivarlo' in casa?


 >No, non bollitelo, per favore!
In tutte le ricette che ho visto io si specifica proprio di
bollire il latte pastorizzato prima di usarlo (e poi farlo
raffreddare), oppure usare latte UHT, proprio per evitare che ci
siano dentro batteri indesiderati. Perche' tu dici di non
bollirlo? 
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "I'm trying to make insects fly", said Tom flippantly. <*>

 sopra un dito o due di siero. 
Anch'io lo faccio allo stesso modo. L'unica differenza e' che ho
un termometro per misurare quando e' abbastanza "tiepido" e che
al posto della pentola con la coperta uso un thermos. Viene molto
bene.
(E ovviamente non ho lo yogurt del signore iraniano, devo
arrangiarmi con quello che c'e' qui, ma la scelta e' vasta e c'e'
perfino lo yogurt organico...)


bollirlo? 
Proprio perche' e' gia' pastorizzato! E la pastorizzazione ha gia'
ammazzato tutto quello che c'era da ammazzare.


perfino lo yogurt organico...)
cosa significa? fatto coi batteri che suonano l'hammond? :-)


 cosa significa? fatto coi batteri che suonano l'hammond? :-)
Oddiomio no, l'hammond non l'ho mai sopportato... 
No, vuol dire che e' fatto con il latte di mucche che mangiano
erba (e altri mangimi) non trattati chimicamente, senza additivi
etc. (un po' come la verdura organica o la carne organica,
insomma). Ci sono poi altri regolamenti sia sulle mucche che sul
latte stesso che devono essere soddisfatti prima di poter
chiamare il latte "organico", ma non so i dettagli.
Questo yogurt qui poi contiene anche zucchero organico e lamponi
organici. E l'hammond non si sente da nessuna parte...
Ciao,
Anna


Oddiomio no, l'hammond non l'ho mai sopportato... 
vabbe', continuate cosě, fatemi del maaale :(
besos dalla garage-punk-beat generation
--
rosebud                
[sostenitrice del MLDEDRDMD]     icq# 31007612 
________________________________________________
When I'm good I'm good, when I'm bad I'm better.