Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: friggere le "chiacchiere"

sicuramente consiglierete l'olio d'olia..ma in alternativa e non avendo una 
friggitrice
che dite anche l'olio di semi? molti usano lo strutto..ma ...non mi va 
proprio..
voi mettete nell'impasto bicarbonato o un pizzico di lievito, so che alcuni 
li usano , o uno o l'altro
grazie d 

 ha scritto nel messaggio 
news:479f0a9f$0$37199$4faf...@reader3.news.tin.it...

cuocile nel forno...
con uno spruzzino (pulito e nuovo) di quelli tipo "chante claire" le spruzzi 
con l'olio,
le passi al forno, appena sono croccanti, le togli.
poco olio, mi raccomando 

 poco olio, mi raccomando
di' lo giuro !
e di' soprattutto . . . tutto
felice_pago
il mio forno e' indifferente
.

 grazie d 
Paolo


:)
felice_pago
le mie chiacchiere stanno a mille !
.

 arachidi !
.. o anche vinacciolo
E smettiamola con questa storia che si deve friggere sempre e dovunque 
con l'olio di oliva :-)
ciao Dario

friggitrice
io ti consiglio, strutto a parte, olio di riso, alternativamente olio
di arachide.
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Chiacchiere
Le Chiacchiere sono sfoglie di pasta fritta tagliata a strisce e
cosparsa di zucchero, tipici di Carnevale, chiacchiere è il nome
italiano più diffuso, nelle varie regioni, assume differenti
denominazioni.
    * La frittura più indicata è quella in Strutto raffinato molto
caldo, l'impasto va lasciato riposare 1-2h prima di tirarlo, la
sfoglia va tirata sottile sui 2 mm, indicativamente ultima tacca delle
macchinette per tirare la sfoglia, più fine si tira la pasta e
maggiore sarà la friabilità finale; si taglia a rombi con la rotella
dentata o a strisce e prima di friggerla, talvolta si pratica un
taglio centrale o due, per agevolare la frittura nelle zone interne,
necessario sopratutto se la forma dei rettangoli o rombi è piuttosto
larga. Scolarle, spolverarle con poco zucchero a velo setacciato prima
di servirle, molto poco sopratutto se si e' zuccherato l'impasto. Una
volta fatto l'impasto è sempre bene farlo riposare per almeno 30'. 
Variazioni nella ricetta base
Per 500g di farina di base, le differenze principali sono nel numero
di uova o tuorli utilizzati, per il quantitativo di farina sopracitato
troviamo ricette che variano:
    - Da 2 fino a 5 uova (ossia l'impasto della sfoglia, 1 uovo per
100g di farina) oppure 2 uova + 2 tuorli, ad arrivare a 10 tuorli + 1
albume. 
    - Da 30-50-120g di burro morbido (strutto, spesso in
Emilia-Romagna) 
    - Da 50-70g di zucchero, non necessariamente presente. 
    - Latte, Succo d'arancia o limone, Rum, Brandy, Rosolio, Grappa,
Marsala, Vino Bianco secco, Liquore all'Arancia; da bicchierino a
mezzo bicchiere. 
    - Lievito, non sempre presente 
    - Pizzico di sale, fondamentale 
    - Aromi eventuali: scorza di limone/arancia, vaniglia 
Nomenclatura
   1. Chiacchiere o Chiacchiere di Monaca ormai in disuso (Lombardia)
   2. Sfrappole (Emilia): In passato venivano fritte dopo aver fatto
un nodo centrale (infatti a Rimini si chiamano fiocchetti), tenendolo
largo per facilitare la frittura, ma ora sono rarissime da trovare in
questa forma annodata a nastro. Tavolta vengono spruzzate con gocce di
Alchermes dopo la frittura o si aggiunge Cognac o Brandy o Liquore
all'Anice nell'impasto.
   3. Fiocchetti (Rimini)
   4. Frappe (Romagna e Lazio)
   5. Intrigoni (Reggio Emilia)
   6. Lattughe (Mantovano, Cremonese, parte del piacentino e
bresciano)
   7. Crostoli (Veneto, Friuli), Galani a Venezia
   8. Crustoli (Liguria)
   9. Cenci o Donzelline (Toscana): Genericamente tagliati a losanga,
con scorza di limone grattugiata, solo burro, cotti in olio bollente,
lo spessore è maggiore di quello delle sfrappole. Talvolta viene
aggiunto Vin santo all'impasto.
  10. Bugie (Piemonte e Liguria): Vengono cosparse di zucchero
semolato, appena scolate e asciugate, spesso viene aggiunto del
Moscato all'impasto. 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

con l'olio di oliva :-)
io ti appoggio, ma lì te la devi vedere con capsy...
personalmente le chiacchiere o sfrappole come si dice da noi, la sola
idea di friggerle nell'olio d'oliva mi fa venire il voltastomaco...


 idea di friggerle nell'olio d'oliva mi fa venire il voltastomaco...
ah, ecco, appunto :-)
Dario


 perchè? 

Mentre tentavo di limare le teste del Panzer per alleggerirlo,
 capsicum _pll scribbe:

Ma proprio te ?
Prendi la tabella dei punti di fumo e datti una risposta, no ?
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilg...@infinito.it

 perchè? 
ne abbiamo già parlato in passato, dopo vari messaggi eravamo giunti
alla conclusione che sarò disposta a cambiare idea con assaggi vari,
ma personalmente io non riesco a friggere nell'evo, anche il più
leggero lo sento troppo presente e mi copre i sapori. 
Non sono nemmeno una a tutto-strutto come lo era l'Alice Twain in
passato, strutto solo nelle preparazioni tradizionali che lo
prevedono.


 proprio..
Vinacciolo.
In realtà sarebbe proprio lo strutto l'ideale, in quanto sopporta 
temperature più elevate degli oli vegetali. Ma posso comprendere che uno non 
voglia impuzzolentarsi la casa per giorni, infatti, nel caso, o mi faccio 
passare la voglia (di crescentine, di sfrappole, ma anche di frittone misto 
di pesce...) oppure mi attrezzo per cercarlo "fuori".



 guarda ragazzo che la risposta me la sono data quando ancora tu portavi il 
pannolino!!!
ed č proprio per ciň che parlo cosě, forse č meglio che ti rigurdi tu un po' 
di tabelle, sopratutto quelle degli olii che sviluppano agenti cancerogeni e 
che si alterano con il calore e quelli no!
hug, ho detto! ;o) 

 la sola idea di friggerle nell'olio d'oliva mi fa venire il voltastomaco...
adesso si che ti riconosco, iniziavo ad avere dei dubbi !
felice_pago
il mio disciplinare e' indifferente
.

 hug, ho detto! ;o)
Ho trovato questo...
http://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/86pfumo.htm
Che poi, per questioni di "gusto", tu mi possa far apprezzare una patatina 
fritta nell'olio EVO, su questo non ci piove, ma altrettanto non ci piove 
che per un buon fritto (non zuppo di olio) sia necessaria temperatura 
elevata.
Riguardo le tue considerazioni sullo sviluppo di agenti cancerogeni, invece, 
gradirei che estendessi, perchč proprio non so nulla.
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
www.ilgillo.it
 
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ilgi...@infinito.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno) 


anceh secondo me, l'olio d'oliva ha troppo sapore e finisce per soffocare il 
sapore delle chiacchiere (castagnole!)
Bacio
Cai 

9. Cenci o Donzelline (Toscana):
aggiungerei castagnole
e poi  ce ne sono alcune versioni morbide (piene di pasta dentro che si 
gonfia ma non diviene croccante) ed altre che son panciute e vengono 
addiritture riempite di crema..... tutte con forma a losanga!
Bacio
Cai 

 hug, ho detto! ;o) 
No capsy, l'EVO e' uno dei meno indicati a sostenere alte temperature, 
nonostante quando la pubblicistica italiana abbia voluto far credere per 
tanto tempo.
ciao Dario

 ha scritto nel messaggio 
news:fnn67h$2ts$1...@newsserver.cilea.it...

rispondo qui anche per gli altri su questo argomento che molte volte abbiamo 
giŕ affrontato:
nella tua qualitŕ professionale (chimico mi pare) puoi informarti se giŕ non 
l'hai fatto, sullo sviluppo di tossine da parte degli oli cotti?
a me risulta che l'unico che non ne sviluppa č quello di oliva ( e io parlo 
SEMPRE di extra vergine) e se č cosě credo di spezzare una lancia, poi se 
l'olio di oliva fuma a 240° noi friggiamo a 235° ! e comunque la leggenda 
metropolitana č quella che la frittura in oevo resta "unta" e che l'olio da 
"gusto" vorrei che chi parla prima sperimenti ma facendolo bene, io non sono 
giunto a friggere in oevo a caso e da due giorni ma le mie fritture 
(qualcuno nel NG le ha provate) non lasciano residui ne in bocca,ne nel 
fegato, ne sui vestiti, esaltano bensě la materia prima. certo che so che 
l'olio di palma bi-frazionato regge per ore 300° e che costa 70 centesimi al 
litro ma......
a presto, capsy 

 fegato, ne sui vestiti, esaltano bensì la materia prima. certo che so che 
non ho elementi per la parte biochimica, quindi mi taccio.  sul gusto, va 
anche detto che impieghi nuo degli OEVO piu' delicati d'Italia.  Quando da 
questa parte dell'appennino si lamenta l'itnensita' della frittura EVO, 
ricorda che parliamo spesso di uso di olii abruzzesi, pugliesi, ecc., sempre 
qualitativamente perfetti, ma decisamente piu' intensi.  anche questo, in 
termini di gusto, credo spieghi la differenza.
d'altro canto noi siamo rozzi,e  abbiamo scoperto l'olio solo da grandi: 
credavamo che la cucina si risolvesse tutta a burro e strutto!
Paolo

 litro ma......
Naaa, meglio (ma qui non si trova) sarebbe l'olio di Canola. Sapore 
assolutamente neutro e ottima resistenza alla temperatura.
ciao Chem

aggiungerei castagnole
non ne ero sicura, dove le chiamano castagnole esattamente ? che per
me castagnole restano le pallline di pasta dolci fritte.


 assolutamente neutro e ottima resistenza alla temperatura.
ok, ma parlo di cose reperibili qui. 

 assolutamente neutro e ottima resistenza alla temperatura.
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 > assolutamente neutro e ottima resistenza alla temperatura.
riferire plis :
http://www.laleva.cc/alimenti/olio_di_canola.html


  
Questo e' grave. urge spedizione di soccorso: il tuo olio non e' indifferente!
Paolo

 me castagnole restano le pallline di pasta dolci fritte.
io parlo dell'Appennino toscano al confine con Romagna, Umbria e un pizzico 
di Marche!
http://www.appennino.info/CMDirector.aspx?ID=12611
..qualcuno mette anche un miele molto liquido ma ...io preferisco colorate 
di alchermes e zucchero semolato
Bacio
Cai 


dici ?
pensa che quel fesso, l'olio, si fa friggere da chiunque
lo metta in padella, e rimane come dire indifferente !
felice_pago
la mia indifferenza e' tale


 anche detto che impieghi nuo degli OEVO piu' delicati d'Italia.
io non ho provato mai con l'extravergine_pll ho provato con quello gardesano 
che costa una fortuna e che non userò mai più, visto che non mi è nemmeno 
piaciuto, passi per fritti di verdure ma sul dolce non ci siamo.
Silvana
Paolo 


mink!!! :-() 

 frittone misto di pesce...) oppure mi attrezzo per cercarlo "fuori".
mangiato gnocchi fritti nello strutto da Paolo in casa mia con tende e 
sopratende e mai sentito il benchè minimo odore di fritto, con l'olio sì.
Silvana

 io da NON chimico sapevo 170°
Anche 160 se e' per questo :-). Il fatto e' che non esiste, e non puo' 
esistere, un valore univoco, perche' dipende dalla composizione e dai 
residui che rimangono dentro. Poi, se lo raffini, (ovvio che non e' piu' 
evo) il punto di fumo sale. L'olio di oliva semplice ha un punto di fumo 
  piu' alto proprio per questo.
ciao Chem

 assolutamente neutro e ottima resistenza alla temperatura.
Negli USA l'olio canola (abbreviazione di canadian oil, ottenuto da colza 
geneticamente modificata per abbassare il contenuto di acido erucico, che è 
nocivo; è infatti conosciuto come LEAR oil, Low Erucic Acid, Rape) è 
usatissimo ed è veramente ottimistico assolverlo nutrizionalmente.
Esiste molta documentazione che condanna l'olio canola (accusato di causare 
cancro al polmone, perdita della vista, anemia, disturbi al sistema nervoso 
centrale, aumento del rischio cardiovascolare; l'effetto sarebbe cumulativo 
e i primi sintomi si potrebbero avvertire solo a dieci anni dall'uso)
[...]
L'olio canola è comunque da condannare per il processo di parziale 
idrogenazione e di raffinazione a cui è sottoposto porta la quota degli 
acidi grassi trans a circa il 5%. Ma la cosa peggiore è che questa 
percentuale aumenta notevolmente (25%) quando si usa l'olio canola per 
friggere
http://www.albanesi.it/Alimentazione/transfattyacid.htm
Io comunque non uso MAI olio evo per friggere, però mi limito a quello di 
arachidi, il vinacciolo non lo trovo facilmente.
Fla.
-- 
www.photorate.org

 
http://www.laleva.cc/alimenti/olio_di_canola.html
Solita disinformazione. Abbonda sul web (prova a googlare "zucchero" e 
"veleno" e vedi cosa salta fuori :-)
La Canola (da Canadian Oil) e' una varieta' della colza che e' stata 
selezionata dagli scienziati canadesi per abbattere la concentrazione di 
acido erucico che e' tossico.
Non e' diverso da quello che si e' fatto con, chenneso', il mandorlo: 
quello "selvatico" e' velenoso, e solo la selezione ha partorito le 
mandorle che possiamo mettere nei dolci (ma che non esistevano in 
natura) senza crepare :-)
ciao Dario

Silvana Belleri ha scritto:

Se sveli i segreti, poi i commensali aumentano.
Paolo
P.S. la prossima volta, mentre friggo mi tengo il coltello di ceramica 
accanto.  e qualcuno rimarra' senza mani, se venite a rubare il fritto dal 
cestello!  sciagurati!

 ha
scritto:

hai risposto troppo in fretta :)


 ha
scritto:

ecco perche' ti ho chiesto :)




eh ma appunto, castagnole sono quelle tonde, le frappe sono le
chiacchere, nella ricetta che ho postato prendevo in conderazione solo
le frappe o sfrappole... la pagina delle castagnole arriverà...


sopratende e mai sentito il benchč minimo odore di fritto, con l'olio sě.
dipende tutto da che strutto si riesce a recuperare, per me quello
"normale" un po si sente cosě come si capisce se un cibo č stato cotto
nello strutto oppure no, se trovassi quello raffinato di pasticceria
mi piacerebbe provare....


io da NON chimico sapevo 170°
cosa dicevo sul fatto che sti dati di punti di fumo sembrano
un'opinione ? anche in rete non esiste uniformità, qualcuno (a caso)
ha una tabella di fonte sensata da postare ???


 sě.
Lo so, lo so, ne ho discusso con Paolo pirsonalmente di pirsona.
Purtroppo, poichč la mia cucina corrisponde con il mio salotto, quella volta 
che mi propose di fare le crescentine declinai a malincuore e ripiegammo su 
delle ottime piadine, con la promessa "Ma non finisce qui!!!".
A primavera mi attrezzo col fornello da esterni in giardino...
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilgi...@infinito.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)

 ha una tabella di fonte sensata da postare ???
Ma per l'EVO, come per altri oli non raffinati, non puo' esistere un 
valore univoco, come ho spiegato prima...
Chem

 Io c'ero e c'ho le prove fotografiche :-))
E SMOLLALE!!!!
Paolo

 idea di friggerle nell'olio d'oliva mi fa venire il voltastomaco...
Infatti i crostoli (come si chiamano da me) non li vedo proprio nell'olio 
d'oliva. Magari le catsagnole si, ma non i crostoli.
Bye, Ludwig.

e se è così credo di spezzare una lancia, 
direi di si, la puoi spezzare :-) anche se in questo campo bisogna
sempre andarci coi piedi di piombo, non tutti gli oli, d'oliva e non,
sono uguali
marilus

sarà, ma io continuo a friggere con
il mio evo ligure, che puzza in cucina
non me ne fa e soprattutto è più sano
di tutti gli oli semi.
nojar

 cotto in olio vergine di oliva...
Mon dieu...


 il mio evo ligure, che puzza in cucina non me ne fa
Ottimo.
Brevettalo e fai i miliardi...



e la cosa non ti perplime ?
fp


Mon dieu...
vedi la fretta? Ho saltato un'intera frase :-)
Volevo dire che ne contengono meno che se cotti in altri olii
marilus


Sě, ma rimane il fatto che c'č chi un'hamburger lo FRIGGEREBBE, cacchio.
E mi riferivo a questo...


E mi riferivo a questo...
non credo che in tutti i ristoranti o fast food le cuociano sulla
griglia ma piu' probabilmente su una piastra calda... comunque lo
studio ce l'hanno fatto
marilus

 studio ce l'hanno fatto
Se sono stati capaci di fare uno studio su un'hamburger fritto alla piastra 
(in olio d'oliva, naturalmente...) sono dei veri fenomeni, altro che 
studiosi...


 che studiosi...
te li vedi andare giů con la testa fino alla piastra con un occhio aperto e 
uno chiuso, per vedere se tra piastra e hamburger c'č luce o l'appoggio č 
uniforme?

Mentre tentavo di limare le teste del Panzer per alleggerirlo,
 Stefano_pll scribbe:

Colgo l'occasione per chiedere umilmente perdono alla Lingua Italiana, anche 
se Italiana non č, per aver scritto per ben due volte "un'hamburger" con 
l'aprostrofo...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilg...@infinito.it

 Colgo l'occasione per chiedere umilmente perdono alla Lingua Italiana,
vai tranquillo figliolo. 


nono....da me si intendono castagnole quelle ceh si vedono nel link a destra 
in alto (con alchermes) e sono a losanghe (se vengono altrimenti a come va 
di tagliare!)
Bacio
Cai 

 grazie d 
Anche se non ho ben capito cosa intendi per chicchiere intervengo.
Se per chiacchiere intende quelle rotonde ( le castagnole) uso un
pizzico di lievito, se invece intendi quelle belle lunghe ( le frappe)
io uso l'aceto.
-- 
Fohane

 una friggitrice
Ma che olio di oliva,olio di semi, ecc le vere chiacchiere vanno fritte con 
lo strutto...vai in campagna
da chi "uccide il maiale" e fatti dare un una lattina di Strutto fresco, e 
vedrai che chiacchiere!!! ( alla faccia delle
tabelle dietetiche e compagnia varie)
-- 
Lumaca
Chi non vuole essere consigliato non potrą essere aiutato. (Benjamin 
Franklin 

 
Anche perchè l'olio sulla piastra solleva un fumo tale che chiudono 
Linate per nebbia...
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

di tagliare!)
ma allora le altre, della foto sotto, come le chiamate ???
e che diffusione geografica ha, che tu sappia questa cosa?


io uso l'aceto.
ho scoperto di recente anche io che il termine chiacchiere è italiano,
frappe, sfrappole e gli altri nomi che ho menzionato, sono invece
regionali/dialettali.
Posso capire un goccio di alcol ma l'aceto come al solito mi fa
rabbrividire... ma non sei il solo che lo usa, eppure un goccio di
brandy avrebbe la stessa funzione a  livello chimico, ed IMO un sapore
migliore... ma immagino che siano abitudini familiai tradizionali.



quelle sotto.....per quanto riguarda la forma....o frittelle oppure 
zeppole.....
non so dirti la distribuzione geografica precisa....prossimamente magari 
cerco di sondare!
:0)
Bacio
Cai 


qua si chiamano "crustoli" 

 migliore... ma immagino che siano abitudini familiai tradizionali.
L'uso dell'aceto non è tradizione familiare, anzi.
La ricetta delle frappe che utilizzo è della Ravaioli che consigliava
aceto o alcol, siccome l'alcol in casa mia non c'è mai uso il primo e le
frappe vengono molto gustose.
Non ho provato il brandy..magari un giorno :)
-- 
Fohane

zeppole.....
ma sono piccole e tonde... frittelle č strano... zeppole poi credo sia
proprio errato hanno una forma totalmente diversa, quelle credo che a
parte la differenza fra le fritte e quelle non fritte, la
denominazione č piů stretta.



tipo?
dici che le zeppole sono solo quelle col buco?
Bacio
Cai

dici che le zeppole sono solo quelle col buco?
finora, sě o ricoperte di crema
http://images.google.it/images?q=zeppole&hl=it&lr=lang_it&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi



la prossiam volta indico un sondaggio fra parenti e acquisiti (umbria e 
toscana) ....e ti aggiorno!!!
:0)
Bacio
Cai

 e che diffusione geografica ha, che tu sappia questa cosa?
Non vorrei sbagliare ma assomigliano di più agli struffoli.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


almeno per quanto mi riguarda (distinzione zeppole, castagnole e frittelle)
gli struffoli son molto più piccoli delle zeppole(o frittelle)
diciamo che le frittelle hanno un diametro circa di 3cm mentre gli struffoli 
dovrebbero essere roba da 1 cm.-......sbaglio???
Bacio
Cai

Non vorrei sbagliare ma assomigliano di più agli struffoli.
sì ma non sono esternamente condite e sono grandi il triplo o il
quadruplo... 


 potere antiossidante dell'olio di oliva e' molto ridotto.
daresti anche un po' di bibliografia?   mi sto incuriosendo anch'io e mi
piacerebbe leggere un paio di review, almeno...
P.

 struffoli dovrebbero essere roba da 1 cm.-......sbaglio???
Al mio paese di origine struffoli = palline diametro circa tre 
centimetri variabili secondo usanze famiglia, ma all'incirca su questa 
dimensione.


 quadruplo...
lol struffoli Ferentino = rfritti e rotolati nello zucchero e basta.



mmhh.pasta dura o morbida (dopo cotta)
Bacio
Cai 

 Bacio
Quando ero piccolina si usavano struffoli che sembravano gnocchi, ovvero 
si facevano cilindretti da ritagliare a tocchi e poi friggere ed erano 
un po' compatti. Poi per praticità è prevalsa una ricetta pastellosa da 
friggere a cucciaiate e che a contatto dell'olio bollente assumeva la 
forma di pallotola.
Accà nun se capisce chiù nhenthe!!! ;-(



azz denti buoni per 3cm di diamtro di gnoccoseccofritto!!!
:0)
gli struffoli che conosco io circa 1cm di diamtro duri (sembrano quasi di 
frolla e a volte anceh più compatti al centro soprattutto) fritti e poi 
conditi fuori (e forse il condimento che li ammorbidisce un minimo!
per me invece le frittelle sono simili a quelle che usate ora, impasto 
morbido da friggere a cucchiate (con un pizzico di livito o liquido 
frizzante per dare un minimo di brio!)
rimangono spugnose
:0)
Bacio
Cai 

lol struffoli Ferentino = rfritti e rotolati nello zucchero e basta.
ah mi mancava, conoscevo solo quelli piccoli e coperti di miele,
partenopei


 rimangono spugnose
E somigliano agli struffoli newstyle, almeno in questo.



ok allora forse mi son lasciata guidare dai ricordi.....la mia compagna di 
casa all'università, pugliese...o meglio leccese, invece faceva dei gnocchi 
(erano duretti) fritti e poi rotolati in una glassa fatta con zucchero a 
velo, limone e buccia di limone finissima.......forse a questi ho legato la 
mia idea di struffoli (gli altri li ho mangiati ma ...forse per il miele che 
non amo molto , non mi son rimasti bene impressi)
mmhhh...cosa mi son ricordata........sono dei gnocchetti fantatstici..
:09
devo prorpio passare a trovarla qualche volta!!
:0)
Bacio
Cai

 partenopei
celo
mangiati fatti da partenopei,
extra. 

piacerebbe leggere un paio di review, almeno...
qui ce ne sono due, se non riesci a scaricarle ti mando il pdf
-Nichenametla, S. N., T. G. Taruscio, D. L. Barney, and J. H. Exon. A
review of the effects and mechanisms of polyphenolics in cancer. 
 Crit Rev Food Sci Nutr. 2002;46(2):161-183
-Visioli F, Galli C. Biological properties of olive oil
phytochemicals.
Crit Rev Food Sci Nutr. 2002;42(3):209-21.
marilus

 qui ce ne sono due, se non riesci a scaricarle ti mando il pdf
scaricati, grazie!
P.

Una volta fatto l'impasto è sempre bene farlo riposare per almeno 30'.
Perdona il ritardo ma ho notato solo ora l'incongruenza nei tempi di riposo.
Oppure son io che non riesco, come al solito, ad interpretare correttamente 
il ricettario?
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

il ricettario?
in effetti è una ripetizione che si puo' evitare, ma no è una
contraddizione, il riposo deve essere almeno 30', molto meglio se 1h o
due, ma correggerollo, tnx.


 sicuramente consiglierete l'olio d'olia..
Oggi al Gastronauta, trasmissione su Radio24, hanno parlato delle
fritture di carnevale (chiacchiere etc..). Un pasticciere della
Brianza consigliava olio di arachidi. Evita l'evo per il sapore.
Mentre Perbellini, se non si vuole usare l'evo, dice che usa l'olio di
palma, che ha un punto di fumo molto elevato.
Chem

 palma, che ha un punto di fumo molto elevato.
...
Ma che da un punto di vista salutistico è da evitare 
(
http://en.wikipedia.org/wiki/Palm_oil
 in particolare il capitolo Palm oil 
and the blood cholesterol controversy, che si potrà anche interpretare in 
vari modi, ma che io personalmente interpreto "se puoi, evitalo"). 

 che io personalmente interpreto "se puoi, evitalo"
Veramente io lo interpreto molto diversamente. Cioè
che la storia è molto differente se si parla di olio
di palma vero e proprio (che contiene una buona dose
di polinsaturi benefici) oppure di olio di cuore di
palma (che contiene prevalentemente grassi saturi).
Ciao.
Mauro 

 palma (che contiene prevalentemente grassi saturi).
Il discorso è che spesso (per non dire sempre) non indicano di quale dei 
due si tratti, e mi riferisco sia all'indicazione dell'odp come 
ingrediente di un preparato (esempio: merendina) che quale componente di 
un "olio per friggere" che trovi al supermercato (spesso sono miscele di 
oli, che avranno anche un punto di fumo relativamente elevato, ma stop: 
alla tua salute, pensaci tu (consumatore), ovviamente mi riferisco ai 
grassi saturi/colesterolo).
Da qui il mio ragionamento: se puoi, evitalo. Idem per l'olio di cocco.
Ciao