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Titolo: latte di soia

per chi è intollerante al lattosio lo ha usato? potete preparare i suoi 
preparati.?
anche puree, cioccolate, torte? o megliodi no?
grazie d 

Dani ha scritto:

Ci viene bene il gelato alla vaniglia (certo ci vuole la panna, la 
vaniglia, etc etc).
Per il resto non saprei.
Nel muesli, il sapore è di medicina pura...

Il purè di patate viene bene, le creme in busta al cioccolato da
preparare a freddo sono accettabili (ma credo che nei preparati
industriali aggiungano derivati del latte), i budini tradizionali un
po' meno, le torte risultano decisamente acquose.
Gianni


 wrote in message 
news:4752e217$0$17954$4faf...@reader1.news.tin.it...

Non ho provato, ma ho sentito di gente che ha provato: la cioccolata non 
viene.. o per lo meno, se ci fondi la tavoletta forse si. .ma il cacao tende 
a non sciogliersi granche'..
Le torte sono ok, mia madre ne fece una al cioccolato ed era buona..
Da solo.. devi farci la bocca.. all'inizio fa schifo poi ti abitui al gusto 
(almeno per me e' stato cosi'..). E' anche vero che io prendevo quello 
naturale senza dolcificanti aggiunti (quindi non il valsoia..)
Comunque se cerchi con google trovi tanti siti di ricette vegan.. e quelle 
sono collaudate da un sacco di gente :)
(tra l'altro trovi anche consigli sulle marche migliori per certi 
utilizzi..)
Se non dovesse gustarti il latte di soia.. hai provato col latte di riso?
Buona fortuna..
A. 

 per chi è intollerante al lattosio lo ha usato?
se sei solo intollerante al lattosio e non sei vegana,  non sarebbe meglio 
usare zymil?
Carmine 

"non sono personalmente ne' uno nè l'altro,
ma mi interessa sapere l'uso dellatte di soia
anche se forse ha ragione chi ha consigliato il latte di riso
mi pare + interessante
grazie d 

 ha scritto nel messaggio 
news:47531030$0$10619$4faf...@reader2.news.tin.it...

se usi il latte di mandorla è ancora meglio. Intendo nei dolci chiaramente.
Carmine 


Per il latte di riso posso riferire che la besciamella (per essere
precisi adesso la vellutata di riso) e salse analoghe riescono
benissimo. Il problema però è che non si può evitare il burro: va
fatta con margarina per clienti vegani ...tanto meglio se li piace! Di
altri usi non so niente (non adopero mai il latte quando si può
evitare)

 ha scritto nel 
messaggio news:47530dd0$0$17950$4faf...@reader1.news.tin.it...

Io lo ripeto e ribadisco.... il latte zymill e simili non sono molto 
indicati per chi è intollerante al lattosio. Contengono 0,5grammi di 
lattosio per 100ml di latte. Non sono pochi e a chi è *veramente* 
intollerante non va bene. Per chi invece ha solo un po' di difficoltà a 
digerire il latte va bene, come gli andranno bene anche yogurt e molti 
formaggi. 

 wrote:

Mia figlia e' allergica alle proteine del latte, quindi ti dico le mie
esperienze:
Per il dolci uso in genere il latte di riso e, al posto del burro,
secondo la preparazione, margarina (però fai attenzione, c'è qualche
marca che ha dentro siero di latte o proteine del latte) oppure olio
di semi o di oliva, secondo quello che mi sembra più adeguato al
sapore finale (per le proporzioni tra olio e burro, cerca
nell'archivio di ihc); il latte di soia nelle preparazioni a mio gusto
sa un po' troppo di fagiolo mezzo crudo (non so  se rendo l'idea!).
Per la besciamella ho scoperto che viene qualcosa di piuttosto buono e
che "tiene" la consistenza sostituendo gli ingredienti con quanto
segue:
latte: brodo di verdure filtrato
burro: evo
farina: maizena (addensa molto bene, anche se io sono costretta a
usarla perché mia figlia al totosfiga ha vinto sia l'allergia al latte
che la celiachia, quindi non so con la farina che effetto possa fare)
I latti di soia, riso ecc. sono troppo dolciastri a mio gusto per
queste preparazioni: una volta ho fatto una pasta al forno con latte
di soia e somigliava pazzescamente a un tiramisu, anche se invece del
cacao c'era la salsa di pomodoro :-D
Mescolo tutto seguendo la procedura della besciamella, poi alla fine
ci metto il minipimer: con un ragù fatto ad hoc, la simil-lasagna è
abbastanza buona (detto da mia suocera che è un'artista in fatto di
lasagne!).
Nel risotto non uso né margarina né burro: con il Carnaroli il riso
viene comunque come se fosse mantecato e il sapore del burro in questi
casi non lo sostituisci con niente, c'è poco da fare.
Per il purè uso olio evo e acqua: non è la stessa cosa, ma quando la
piccola dice che lo vuole, è l'unico modo per accontentarla
decentemente.
Per il resto, meglio scegliere preparazioni che con latte e derivati
non hanno niente a che fare, perché ci sono sapori, come quello della
panna o del parmigiano, che non si sostituiscono.
Ciao
Licia

 secondo la preparazione, margarina 
Hai provato a chiarificare il burro? dovrebbe essere praticamente esente 
da lattosio...
ciao Chem


Il problema sono le proteine del latte (caseina, e altre che ora non
mi vengono in mente) che le scatenano una reazione allergica piuttosto
grave. Comunque grazie :-)
Licia

 grave. 
Anche quelle vengono eliminate chiarificando il burro. In pratica rimane 
solo il grasso


Allora proverollo!!
Denghiu veri macc
Licia

 panna o del parmigiano, che non si sostituiscono.
Quindi è allergica anche alla caseina non solo al lattosio? (nel parmigiano 
stagionato non c'è il lattosio ma la caseina si)
 Io sto per fare i test, spero non mi tolgano almeno il parmigiano!
Ciao
Maria Elena 


  Io si...sono passato al latte di riso. devo dirti che mi piace di piu' 
di quello normale, almeno quello che c'e' qui. Si trova facilmente in 
italia?
Carlo

  Io sto per fare i test, spero non mi tolgano almeno il parmigiano!
Purtroppo, per ora niente parmigiano per mia figlia, né altri
formaggi! Pensa che passerebbe ore a sniffare l'odore del pecorino,
del taleggio, del gorgonzola (e dice: mmmhm, quando sono grande e mmi
è passata questa allergia, li mangio anch'io!) E le proteine del
latte, mannaggia a loro, sono in un sacco di alimenti.
In bocca al lupo per le analisi!
Licia

 formaggi! 
questo, parlando di caseina, e' asolutamente singolare, e mi porta a 
chiedermi di che razz di allergia soffra.
   il parmigiano, causa la sua maturazione e specifica preparazione, di 
caseina non dovebbe averne nemmeno il ricordo.
   in particolare ricordo che quando mia sorella stava in Africa, la 
fornitura di parmigiano era essenziale, perche' era l'unico formaggio che i 
nativi (geneticamente sprovvisti dell'enzima) potevano mangiare.  E che 
gradivano a quattro palmenti, ovviamente.
Paolo

 chiedermi di che razz di allergia soffra.
Mi scuso per la risposta: è OT rispetto a ihc, ma prometto che poi la
smetto :-)
A parte che non è una questione di enzimi: quelli casomai, per quel
che ne so (e non ne so granché, sono una germanista per formazione,
l'ultima chimica l'ho studiata al liceo, e per di più al classico -
per quanto un ottimo classico, sempre liceo classico rimane - quindi
ne so quel che me ne dicono), sono coinvolti nelle intolleranze (vedi
mancanza dell'enzima lattasi e quindi intolleranza al lattosio, che
peraltro nel parmigiano non c'è più per la maturazione); nel suo caso
è allergia, mediata cioè dal sistema immunitario. Il pediatra ci ha
quindi detto per ora di non fare neanche prove con piccole dosi,
perché l'ultimo tentativo con un ottimo parmigiano stagionato si è
risolto in una corsa al Pronto Soccorso, con botta di antistaminico e
cortisone per un inizio di choc anafilattico. Tanto che i dottori da
allora ci mandano in giro con un arsenale completo anche di adrenalina
per prevenire contatti accidentali con l'alimento (due OO!! Sempre con
la borsina dietro).
Quindi: dalle nostre parti usa dire che è meglio ave' paura che
toccanne. Per cui per ora col cavolo che le do del formaggio o
qualcosa che anche solo lontanamente contenga proteine del latte:
spero però che tenendola lontana dalle cause scatenanti fra qualche
anno potrò offrirle un cheese party e alla fine una torta alla panna e
del tiramisù! E basta biscotti con la margarina e pasta all'olio!
Grazie comunque per l'interessamento!!! Anche da parte della piccola
pestifera :-)
Licia