Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Mandarini cinesi nel miele?

Ho comprato un sacchetto di mandarini cinesi (kumquat) con l'idea di
replicare una conserva comprata un paio d'anni fa: era un vasetto di
mandarini immersi in uno sciroppo ne' liquido ne' molto denso. Ingredienti:
mandarini, miele (sono incerto se ci fosse anche dello zucchero).
Sono un po' scettico sull'idea di mettere i mandarini in un barattolo,
coprirli di miele di acacia, chiudere e stare a guardare, ma in fondo il
miele pare sia un po' antisettico e potrebbe pure funzionare. 
Altrimenti potrei provare a candirli un po' in uno sciroppo di zucchero, per
poi eliminare lo sciroppo e metterli nel vaso col miele.   Ma non ho molta
esperienza di canditi morbidi (quando faccio le scorzette di arancio tendo
a farle indurire) e sono un po' timoroso di fare danno se sbaglio le
densita' degli sciroppi.
Idee, consigli, discussioni sarebbero molto graditi. Grazie :)
P.

 ha scritto nel messaggio 
news:ghpge9$eki$1...@tdi.cu.mi.it...

ci sono delle ricette online. Tipo questa che potresti modificare a tuo 
piacere: 
http://www.coquinaria.it/archivio/cucina/ricette/kumquat_canditi.html
Cioè potresti fare una prima "Canditura" veloce quel tanto che basti per 
renderli non deperibili e poi metterli sotto miele. Sai perchè Ti dico 
questo? Una volta giusto per esperimento ho messo delle rondelle di zenzero 
fresco sotto miele. Per quanto le rondelle di zenzero sembrassero contenere 
poca acqua, il miele si diluì parecchio . Dopo un bel pò di tempo di 
apparente inattività, incominciai a notare una certa frizzantezza dello 
sciroppo, segno che cmq qualche lievito resistente alle alte concentrazioni 
iniziava lentamente a fermentare lo sciroppo. Quindi secondo me, almeno una 
prima bollitura ci vorrebbe.
CArmine

 renderli non deperibili e poi metterli sotto miele. Sai perchè Ti dico
ho guardato un po' in rete e alla fine ho fatto come suggerivi, mi sembrava
la cosa piu' sensata
forati i mandarini con uno stuzzicadente, entrando dal posto del picciolo e
uscendo dall'altro lato, 36 ore in acqua, poi in padella con miele di
acacia abbondante.   pochi minuti di bollitura (termometro che segna 105
gradi), 12 ore di riposo, nuova bollitura di pochi minuti, invasettatura a
caldo.
un piccolo problema: durante il riposo i mandarisi si sono sgonfiati!  come
se dal buchino avessi fatto il vuoto.   la sera, al ribollirli, se il fuoco
era forte ed erano immersi nella schiuma, si rigonfiavano, se diminuivo il
fuoco, si sgonfiavano ancora.    ora nel vasetto sono tutti sgonfi, vedro'
tra un mese come sono..
P.


alla peggio li dai a etabeta
comunque secondo me saranno buonissimi, li avrei fatti cosi' anch'io
--
massimo

 caldo.
Sono da mangiare subito o č meglio aspettare? Quanto?
Grazie
Lori
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 comunque secondo me saranno buonissimi, li avrei fatti cosi' anch'io
:)
e' anche avanzato un po' di miele, dopo averlo assaggiato, e' finito nella
grappa a stagionare anche lui un mesetto o due
e la schiuma rimasta sulle pareti della padella l'ho raccolta con la spatola
e assaggiata.   mai mangiata una caramella morbida migliore di questa :)
P.

 Sono da mangiare subito o è meglio aspettare? Quanto?
non lo so, e' un po' un esperimento.
le scorzette candite in genere sono buone fin da subito, ma qui voglio
aspettare un po' a vedere se un po' di liquido rientra dentro i kumquat e
se si rigonfiano un po' (quelli che avevo comprato due anni fa erano
gonfi).. diciamo che ci guardo dopo il periodo di natale..
P.