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Titolo: Crema di limoncello

Ciao a tutti,
ieri ho fatto la crema di limoncello, nella ricetta è indicato, al termine 
della preparazione, la conservazione in freezer.
La mia domanda è questa,
è solo per una questione di gusto, quindi se lo conservo nel reparto frigo 
va bene lo stesso, o è per via della presenza del latte?
quando dura una crema di limoncello?
grazie a tutti
ciao
Stefano 

 va bene lo stesso, o è per via della presenza del latte?
Credo che la conservazione sia garantita dall'alcool.. si dovrebbe 
"mantenere" pertanto anche a temperatura ambiente.
Poi più freddo è meglio è per il sapore. 

 Poi piů freddo č meglio č per il sapore.
Grazie per l'info.
Qual'č la durata massima?
grazie e ciao
Stefano 

ciao,ho lettto del tuo dubbio,la conservazione è in freezer,sia 
per il latte che per degustarla poi al meglio.Io cerco di farne 
poca alla volta,in quanto non essendoci conservanti il latte 
dopo un mese circa può alterarsi
giulia
Stefano Ferrari ha scritto:

--  
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 giulia
Grazie,
dovrò rivedere le dosi ...
me ne sono usciti quasi 4 litri !!!!
:-))))
vorrà diri che farò tanti campioncini da rifilare ai parenti. ;-)
grazie ancora,
ciao
Stefano 

 Stefano
ciao
Angelo (lurker since 1999)
P.S. Puoi anche non fidarti, ma parlo per esperienza personale. 1 l. di 
alcool 95 gradi, 2 l. di latte, non ricordo se 1 o 2 kg. di zucchero. 

 alcool 95 gradi, 2 l. di latte, non ricordo se 1 o 2 kg. di zucchero.
mi fido, mi fido,
nella ricetta che ho:
1L alcool 95°
2L latte intero
1,5 Kg zucchero
4 Bustine di vanillina
200 gr. di buccia di limone (non trattati) a cui è stata tolta la parte 
bianca.
Qualcuno mi ha consigliato di usare latte condensato al posto del latte 
intero,
non ho ancora avuto modo di documentarmi (non so nenache come è fatto sto' 
latte) ma a naso non mi suona bene ...
...
...
questo è l'effetto dell'ultimo cicchetto,
comunque, che ne pensi?
ciao
Stefano 

 4 Bustine di vanillina
Se sostituisci la vanillina con un buon baccello di vaniglia bourbon, il
risultato sarà incredibilmente migliore.
P.

 Stefano
ciao
Angelo

 cresce!
ciao,non conosco la tua ricetta,
io faccio questa che ti posto,  uso latte freso intero,
la conservo in frigo e dura un mese perfetta,
si vede che l'acool basta a farla consevare..
è una ricetta che avevo preso qui nel ns, risale a 5-6 anni fa ed è
di MARCO CUCINATO:
"CREMA DI LIMONCELLO
150 gr. alcool puro
1   l.  latte
400 gr. zucchero
3       limoni
Bollire il latte, lo zucchero e la scorza dei limoni per 30 minuti;
fare raffreddare ed aggiungere l'alcool.
Filtrare il tutto, imbottigliare e servire freddo.
--
Marco Cucinato "
l'unico "tocco" mio, è che una parte delle bucce di limone, una volta
filtrate, le sminuzzo con il coltello e le verso nella crema...mi pace
sentire i pezzettini di buccia..
ciao,
isa

 risultato sarà incredibilmente migliore.
dove lo posso trovare?
Grazie
ciao
Stefano 

 indolore.
Ecco, magari proverò ... un giorno ... forse.
ciao e grazie
Stefano 

 dove lo posso trovare?
Drogherie, supermercati forniti, erboristerie. Di solito viene venduta in
fialette che ne contengono uno o più esemplari.
Un qualunque baccello di vaniglia è un altro pianeta rispetto alla
vanillina. La vanillina è più "pratica" e per questo viene utilizzata nelle
produzioni commerciali per risparmiare tempo e, soprattutto, per
standardizzare i sapori grazie alle dosi meglio gestibili.
Tuttavia quando si inizia ad utilizzare la vaniglia naturale (e l'aroma di
un baccello dura per anni) la vanillina diviene addirittura "fastidiosa", e
i dolci che la contengono diventano immediatamente identificabili.
P.

 i dolci che la contengono diventano immediatamente identificabili.
Potresti spiegarmi come utilizzarlo?
Per esempio per la crema di limoncello,
la vanillina la verso nel latte e diventa un tutt'uno col resto.
Con i bacelli? devo lasciarli a bagno? per quanto tempo?
oppure devo grattuggiare come la noce moscata?
grazie ancora
ciao
Stefano 

 
lo apri con un coltellino per il senso della lunghezza, raschi via i 
semi e li unisci al latte. unisci anche il baccello appena raschiato, 
porti a bollore e filtri con un colino.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 bollore e filtri con un colino.
Grazie.
Chiedo scusa per le domande un po' sciocche ma non ho mai visto un baccello 
di vaniglia.
Dopo l'utilizzo lo posso riusare o devo buttarlo? e posso riusare solo il 
baccello o anche i semi?
Nella ricetta che ho per la crema di limoncello il latte non va fatto 
bollire, ma semplicemente riscaldato per fr sciogliere lo zucchero. In 
questo caso?
grazie ancora.
ciao
Stefano 

 questo caso?
si, basta scaldarlo. al limite scaldi un po' di più del necessario e 
lasci intiepidire conla vaniglia dentro così l'aroma si sprigiona ancor 
di più
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che


 intiepidire conla vaniglia dentro cosě l'aroma si sprigiona ancor di piů
Grazie 1000 per tutte le dritte.
ciao
Stefano 

 poca alla volta,in quanto non essendoci conservanti
e l'alcol cosa sarebbe? :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 no butta tutto che il meglio di se l'ha già dato 
C'è anche da considerare che la vaniglia naturale ha un aroma molto 
intenso, quindi spesso non è necessario usarne una "stecca" intera.


 degna sepoltura
Inoltre un utilizzo interessante della vaniglia è quello di inserire un 
baccello nello zucchero, che si aromatizzerà.
In seguito basterà rabboccare lo zucchero utilizzato, e la vaniglia 
conferirà aroma ancora per lungo tempo.
P.

 conferirà aroma ancora per lungo tempo.
esatto. sempre con la stessa intenzione di dare tutte le dritte 
possibili e le + precise possibili: Paolo si riferisce alla stecca mai 
usata, non quella tolta da latte. questo sostituisce quella porcheria 
chiamata zucchero vanigliato in vendita nei supermercati. un uso ottimo 
di tale zucchero è quello di metterlo nella preparazione delle creme 
dandogli un aroma un po' più delicato che non usando il metodo con 
infusione nel latte descritto da me sopra.


 nuovo amico ha bisogno di tutte le dritte possibili ma pare
Assolutamente si, ed infatti son nuovamente qui a domandare.
Ieri sera mentre facevo un po' di spesa ho deciso di cercare i baccelli di 
vaniglia,
li ho trovati al supermercato della paneangeli, un tubetto con due bacche.
AZZ quanto costa ... quasi 4 euro e nelle indicazioni (stavo per scrivere 
istruzioni ma ho sorvolato :-)) viene consigliata una bacca per mezzo litro 
di latte.
Per 2 litri 4 baccelli (se la matematica non è un'opinione)? Chiedo lumi, ma 
se aromatizza così tanto, non sono un po' troppi?
grazie
ciao
Stefano 


si dipende da cosa ci devi fare. credo che il consiglio di una bacca per 
mezzo litro sia per una crema alla vaniglia per l'appunto. cosě a anso 
per una crema al limoncello ne metterei un quarto (cioč 1 stecca in 
tutto),  ma non sono per niente esperto di limoncelli quindi attendiamo 
Paolo o chi per lui.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che


 se aromatizza così tanto, non sono un po' troppi?
La ditta produttrice ha tutto l'interesse a indicare una quantità 
superiore a quella realmente necessaria.
Con mezzo baccello in un litro di latte si ottiene comunque un buon 
risultato. Tra l'altro più aumenta il tempo di infusione più la vaniglia 
cede aroma.
L'aroma della vaniglia è un po' meno aggressivo di quello della 
vanillina, ma molto meno stucchevole. Diciamo che c'è lo stesso rapporto 
che intercorre fra il profumo di tartufo e l'aroma artificiale di tartufo...
P.

 e l'alcol cosa sarebbe? :-)
Una droga legale ;-)
P.

e l'aroma artificiale di tartufo...
il che ha aggiunto nulla al mio bagalio di sapere, dato che non conosco ne 
l'uno ne l'altro.
:-)))
grazie 1000 per tutte le dritte date fin'ora.
ciao
Stefano

 l'uno ne l'altro.
davvero? il motivo principale per cui ogni tanto uso del tartufo e' sentrmi
bambino in piazza del duomo, a milano. c'erano dei baracchini dove dei
signori anziani ciechi li vendevano. e' uno dei profumi per me piu'
indimenticabili.
quello artificiale e' molto peggio del surimi.
-- 
ciao!
massimo

 quello artificiale e' molto peggio del surimi.
sono in trepidante attesa per l'aroma artificiale di surimi ;-))
ciao
Stefano 

 sentrmi bambino in piazza del duomo, a milano.
vero, mi hai fatto tornare indietro di un bel po' di annetti :-)
