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Titolo: una domanda dalla francia...

Buongiorno a tutti, mi presento, Berti 23 anni appassionato della cucina
italiana...
Vorrei chiedervi una cosa : per quanto riguarda la pasta fatta "a mano"cioe
la pasta fresca...com'č che in italia voi riuscite a farla cosi "gialla"
quasi "oro"...č proprio bellissima!
Anche mia nonna (degli abruzzi) mi dice:"ma guarda!.. in Italia, ci devono
mettere qualcosa in piu... (vuole dire non solo farina e uova).
in anticipo vi ringrazio e grazie per la vostra cucina...non ci sono parole
per parlarne!
Ciao.
Berti.

 Ciao dunque noi non mettiamo qualcosa in + o c'è chi forse mette un
goccino d'olio d'oliva nell'impasto, ma credo che sostanzialmente sia un
problema di uova, anche a me a volte viene + chiara ed altre + scura,
addirittura poi ci sono delle uova che sono di un giallo allucinante quelle
si usano per fare alcuni tipi di dolci ma quelle son così perchè non so cosa
viene dato nel mangime che si da alle galline. Tutto qui, prova a venire in
Italia e falla qui chissà che non ti venga come dici te :)
Ciao
Katty

mettere qualcosa in piu... (vuole dire non solo farina e uova).
Nell'impasto vanno solo farina e uova, a volte un goccino d'olio e
pizzico di sale, dipende dalle usanze locali.  Un uovo ogni etto di
farina sarebbe la proporzione ideale, ma bisogna tener conto della
grandezza delle uova e della qualita' della farina che hai a
disposizione. Il colore giallo dovrebbe essere dovuto al cibo che le
galline hanno ingurgitato, ossia del bel granoturco. Il problema
infatti e' trovare uova di galline che abbiano sperimentato il piacere
della tavola, e non i pastoni chimici.   Ieri ho fatto i tortelli di
ricotta e la sfoglia fatta in casa risentiva delle uova  inglesi.. e'
venuta fuori bella bianca. Sembravano ravioli cinesi. :-(
ciao
Teresa alias Brennina
"To be or NET to be?"
mt.l...@usa.net

(vuole dire non solo farina e uova).
Inizio io prima che intervengano grossi calibri.
Ecco come la facevamo noi:
Semilino di grando duro, proprio quello che si usa per le pappette per i
bambini un poco granuloso.
Acqua tiepida e 1uovo intero + 1 tuorlo
Un pizzico di sale.
E mo impasta, se hai mani e braccia forti, altrimenti avvia
l'impastatrice se cell'hai.
Quando la tiri spolveri la sfoglia sulle due faccie con farina di grano
duro ogni volta che o il mattarello o i rulli della macchientta tendono
ad attaccarsi.
C'st tout.
Larga la foglia, stretta la via, dite la vostra che ho detto la mia.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

>quasi "oro"...è proprio bellissima!


 ha prodotto questo scritto:
|le uova aposite per la pasta (quelle più gialle)
|che non cambiano assolutamente la bontà del prodotto
|(vengono ottenute alimentando le galline con un mangime a base di
|carotene per dare quel giallo intenso alle uova).
Povere gallinelle. La sfoglia più gialla che io abbia mai
visto fu ottenuta col le uova delle galline del padre di un
mio socio, il quale alle suo razzolanti pollastrine dava da
mangiare in prevalenza dorato granturco. Cerca, se puoi, una
gallina razzolante e ben mangiante, falle fare le uova e
usale. Altrimenti rassegnati alla pasta palliduccia che
mangiamo anche noi qui in Italia, oramai.
Alice T.
-- 
È molto buona la gallina, la gallina
è davvero molto buona, to’, prendi questo pezzo,
senti come è buona la gallina…
            Cochi e Renato

 mangiamo anche noi qui in Italia, oramai.
Paese che vai... buffa cosa, questa, perche` qui le galline ruspanti,
che il mais nemmeno sanno com'e` fatto, fanno uova chiare; tanto che
l'uovo giallo scuro o arancione e` segno di allevamento/mangime sicuro. 
           Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
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Addģ Tue, 11 Apr 2000 17:33:58 +0200,
rom...@dea-icai-upco-es.no.spam (Romano Giannetti) ha
prodotto questo scritto:
|Paese che vai... buffa cosa, questa, perche` qui le galline ruspanti,
|che il mais nemmeno sanno com'e` fatto, fanno uova chiare; tanto che
|l'uovo giallo scuro o arancione e` segno di allevamento/mangime sicuro. 
Allora ho la sensazione che la pasta venga pił buona con
quelle ovette palliduccie ma sane che con gli ovi di
batteria tinti da addittivi chimici assortiti.
Corigetemi se sbalio.
Alix
-- 
Č molto buona la gallina, la gallina
č davvero molto buona, to’, prendi questo pezzo,
senti come č buona la gallina…
            Cochi e Renato

 mangiare in prevalenza dorato granturco.
Povere gallinelle davvero, perché il pollaio sarà diventato un merdaio...
Ricetta del mi' socero: due parti di grano, una d'orzo, una di erba medica e
una  di granturco. Aggiungere un poco di calcio sennò il guscio si rompe. Il
granturco mai da solo per evitare il "cacaccio". Le uova non gli sono mai
venute rosse (alle galline non al mio suocero) ma il sedere dei polli non
s'è mai arrossato. Prima di fare la pasta dobbiamo essere dalla parte delle
galline!!!

 Aggiungere un poco di calcio sennò il guscio si rompe.
Senti, ma allora il calcio glielo dai dopo che hanno fatto l'uovo, per
non rompere il guscio...
-- 
Ciao,
Giovanni

 non rompere il guscio...
Il calcio lo dette a un gallo che lo beccò, talmente forte che si dovette
spennarlo per le conseguenze del trauma cranico. Alle galline spetta sempre
un'altra fine...Si chiappano per le zampe, si afferrano per il collo, si
mette la testa sotto un legno fissato a terra da un piede e TRAC! si tira...
La gallina si squote tutta presa da mille tremori, le penne svolazzano qua e
là, intanto Carletto il Romano s'avvicina al podere immaginandosi quello che
sta succedendo.
Come Teti, appena nacque, immerse Achille nello Stige mio suocero le immerge
tutte in un calderone d'acqua bellente. Al che con Carletto e il mi' socero
si intavola sempre la solita discussione: i polli bisogna scannarli o
tirargli il collo?
Carletto il Romano si fruga nelle tasche e tira fuori il suo coltellino
affilato "Con questo la carne è più bianca! Più bbona!"
"Meglio! E mica è una troia!" risponde mio suocero. Tra un sì e un no i
polli sono tutti spennati, le cipolle le puliscono sempre le donne, per il
sugo della domenica. In me rimane un mistero: i polli andranno davvero
scannati?