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Titolo: Orata al forno (con salvataggio)

Una bella orata da 750 grammi mi guardava con occhio implorante dal banco 
del pesce:  ho ceduto al richiamo.
Forno a 180°, tre patate medie tagliate a tocchi grossi, olio, sale, pepe, e 
via per 20 minuti in teglia.
Nel frattempo preparato un trito di prezzemolo e  (poco) aglio, olio, sale e 
pepe, e inserito la metà nella pancia; schiaffata in forno nella teglia 
delle patate per mezz'ora.
E qua è andato storto qualcosa: sembrava ben cotta, l'occhio era  bianco, la 
pelle si stava staccando e la pinna pettorale si è staccata quasi da sola, 
ma quando mia moglie ha cominciato a pulirla abbiamo visto che c'era ancora 
un pochino di sangue....
Ho preso al volo una piccola teglia e un po di cartaforno ed ho infornato i 
due filettoni; nel frattempo ho aggiunto un buon bicchiere di  nosiola 
(Trentino) alle patate, l'altra metà del trito, ed ho rimesso anche quelle 
in forno, meno di 5 minuti. . Alla fine pesce cotto giusto, patate morbide e 
sughetto perfetto per irrorare il tutto.
E' andata bene, ma non capisco dove ho sbagliato: sembrava proprio 
cotto......
Fulcap

 cotto......
A volte capita anche a me. Io lo mangerei al sangue, ma la signora si 
spaventa e richiede proseguimento di cottura.
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


se era squamata 20min son pochi per quel peso.
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/

 ha scritto nel messaggio 
news:bf7cc157-be3d-4c98...@x17g2000yqn.googlegroups.com...
se era squamata 20min son pochi per quel peso.
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/
Si, era squamata, ma l'ho cucinata mezz'ora  a 180° prima di tirarla 
fuori.....certo la carne dell'orata è spessa, ma occhio e squame indicavano 
il "fine cottura".
Fucap

 ancora un pochino di sangue.
...
I tempi variano in riferimento alle dimensioni del pesce come è stato già 
detto..
Anche a me è capitata la tua medesima esperienza e devo dire che dopo 
qualche tentatvio e pagliativo (in sisntesi: allungare la cottura in forno) 
ho cambiato il modo di cucinare l'orata.
Ora la delisco, ottengo due filetti che cucino in padella in pochi minuti 
(con pomodorini e olive nere) mentre con lische e testa normalmente realizzo 
un fumetto (per cucinare un riso, kamut o bulgur)
Certo non è la stessa cosa...


sigh!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:i9p2ml$30u$2...@nnrp-beta.newsland.it...

Perdonami, non capisco se questo *sospiro* è biasimo o meno..
Nel caso fosse una stigmatizzazione posso concordare :p, nel senso che al 
forno è probabilmente più buona, ma tant'è. Io non sono un cuoco, mi piace 
provare a cucinare (e spesso l'esito è...diciamo così commestibile)
:) 


Il sospiro si riferiva allo "sfilettamento forzato" della bestia, che 
non è che non sia buona una volta sfilettata (hai 1000 ricette dalla 
tua), ma anche al forno fa la sua figura.
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Fulcap
dov'è il problema? Il pesce al forno sempre "rosa sulla spina" molto
più buono , provare per credere. L'errore casomai l hai fatto
rimettendolo in forno. IMO.

 più buono , provare per credere.
vallo a dire a mia moglie....
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


aaah quindi non è solo mia a rompere il cazzo :-)

 Fucap
forno ventilato o statico? gas o corrente?

spaventa e richiede proseguimento di cottura.
Quoto, 'rcozzio! Che cacchio di differenza c'e' tra la bistecca di
tonno o spada o ricciola o storione lasciata rosa dentro e il filetto
d'orata lasciato rosa da un lato? 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 aaah quindi non è solo mia a rompere il cazzo :-)
No. :(



no


Le hanno inventate apposta, pare che dio fosse invidioso di adamo che
si facevaun sacco di sege  ed era troppo contento: "Mo t'aggiusto io"
si è detto e zacchete: è arrivata eva  ;-)

 aaah quindi non è solo mia a rompere :-)
tranqwillo
non siamo soli [cit.]
-- 
Montare un mobile Ikea : espressione moderna che significa "passare un
week-end di merda". 


eggià......da quando abbiamo visto il servizio sull'anisakis, poi......
Fulcap 


Guarda, tra una donna che decide cosa e come deve essere cucinato, e 
dove, e una che si fa il mazzo tutto il giorno per stare dietro a 2 
belve, la casa e la belva grande (perché non sono così facile da 
sopportare), mi sembra che il paragone sia azzardato, Luca.
Questo non significa essere una despota: non le piacciono le acciughe, 
ha iniziato a mangiare pesce (perfino il baccalà, che lunedì ho fatto 
alla vicentina con polenta) da quando mi conosce, ed ha una tendenza 
innata, meccanica e spontanea, ad individuare nel piatto quello che c'è 
da scansare: aglio di 1 nano-centimetro cubo, fogliolina di mirto, etc. 
- Ché spesso alla fine del pasto le mostro il piatto e le chiedo: "Non 
noti qualche differenza?" :-D perché il suo piatto sembra il campo di 
battaglia di Waterloo, e il mio non servirebbe neanche passarlo in 
lavastoviglie.
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 d'orata lasciato rosa da un lato?
per essere obiettivi, anche la carne la detesta al sangue...
cosě prima tolgo la mia, poi tocca alla sua
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 cosě prima tolgo la mia, poi tocca alla sua
Ora, qui, sei tu che stai copiando me :-D
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


"l'originale č sempre meglio della copia" (cit.)
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com



 ha scritto nel messaggio 
news:0480ca05-3929-41c4...@l14g2000yqb.googlegroups.com...

no
lo fanno per contratto. 


Certo.
Però sai andando sempre di corsa (e facendo comunque sempre puntualmente 
tardi) ho superato i tempi di attesa del forno e son passto a  piè pari alla 
padella. 


che alla fine a conti fatti mica poi differisce tanto dal forno
specialmente per i filetti. Al cartoccio altra storia

 padella.
che alla fine a conti fatti mica poi differisce tanto dal forno
specialmente per i filetti. Al cartoccio altra storia
non so' a te quando ci metta il forno ad arrivare a 180°.
Nel tempo che il mio ci arriva (elettrico ventilato) in padella ho cotto i 
filetti e li ho pure mangiati. 

 lavastoviglie.
Sai cosa? Io prima di mia moglie ho avuto solo fidanzate anoressiche o
con delle fisimie alimentari assurde. Quella macrobiotica vegana che
manco le melanzane i pomodori ed i peperoni e niente sale mi ha fatto
perdere 15 chili prima che la sfanculassi ;-) Porina alla fine è stata
utile. Ma con mia moglie è stato un incontro scontro di proporzioni
cosmiche. All'inizio della nostra storia non facevamo che mangiare,
bere e.... Vabbè, :-)  abbiamo preso dieci chili in tre mesi....
Un mese abbiamo fatto una gara di panini e maionese ci è costata altri
5 kg a testa. Un disastro....

5 kg a testa. Un disastro....
Apparte che mi avevi sintonizzato sul sesso, per cui non avevo letto
esattamente "panini"... Poi passato lo sbigottimento, ho letto meglio
ma resto lo stesso perplesso: in cosa e' consistita la gara?


 rotto un po i coglioni sarei stato TROPPO miracolato...
infatti non si può pretendere la perfezione! (reciprocamente)
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 --
 chi faceva il panino alla maionese ( compresa la maio fatta a mano )
più buono. Panini maio e mortazza, panini maio e tonno, maio e uova e
pomodoro maio e nutella ( paura eh?)... Sesso o prima o dopo meglio
prima, sempre meglio prima. Mai capito quelli che prima si va cene e
POI si tromba... Prima si tromba e poi si mangia....

 Fucap
forno ventilato o statico? gas o corrente?
forno elettrico, non ho usato la funzione ventilato, era sicuro a 180° 
perchè ho cominciato la cottura delle patate a 200 e poi ho abbassato quando 
ho introdotto il pesce.
Fulcap 

POI si tromba... Prima si tromba e poi si mangia....
Io non ho mai capito perche' trombare deve essere contingentato e a
orario come i pasti... ;)
Vabbe', smetto di sognare a occhi aperti. Ma perche' PERCHE' non ci
sono piu' le colonie estive????? <sob>


 Fulcap
io col ventilato elettrico per 750g x 180° dò 45min e va bene,
considera che il ventilato anche se sfori di un po' non brucia quindi
meglio un goccio in più, e il matrimonio è salvo!! ;)
--
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/

 Fulcap
io col ventilato elettrico per 750g x 180° dò 45min e va bene,
considera che il ventilato anche se sfori di un po' non brucia quindi
meglio un goccio in più, e il matrimonio è salvo!! ;)
grazie, ne farò tesoro....
Solitamente non uso il ventilato perchè lo inserisco sempre quando arriva in 
temperatura come statico, e quando ventilo si abbassa anche di 15/20 
gradi....
Sempre cucinato senza ventola, eventualmente ventilo alla fine se voglio 
asciugare. Mi sa che dovrò imparare come si usa....
P.S. sto per cambiare casa (e cucina).
Il nuovo forno lo consiglieresti a gas o elettrico? lo uso per preparazioni 
"classiche" (arrosti/pizza/pasticci/sformati).
Fulcap
 

 Il nuovo forno lo consiglieresti a gas o elettrico? lo uso per preparazioni
gas ventilato, il massimo per tutto, anche io l'anno prossimo rifaccio
la cucina di casa e ho già messo gli occhi su:
http://www.glemgas.com/prodottof.asp?IDV=93&R=1

 
http://www.glemgas.com/prodottof.asp?IDV=93&R=1
sia approvato, senza se e senza ma
Paolo


riverisco e ringrazio vostra grazia! ;)

 ha scritto nel messaggio 
news:006773bf-7a5a-4735...@n26g2000yqh.googlegroups.com...
.
gas ventilato, il massimo per tutto, anche io l'anno prossimo rifaccio
la cucina di casa e ho già messo gli occhi su:
http://www.glemgas.com/prodottof.asp?IDV=93&R=1
***
ma.....è bellissimo !!!!!! sei un mito.
c'è anche da incasso, quello che fa per me, gas ventilato e con grill...
http://www.glemgas.com/prodottob.asp?IDP=506&R=1
Lo voglio !!!!!!
Fortuna che non l'ho ancora ordinato....
Fulcap

 rimettendolo in forno. IMO.
Sono ovviamente concorde, così la carne è ancora morbida. Se si prosegue 
la cottura diventa stopposa.