Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Il biscotto di scampi

O bisque ...
 
come lo fate? Oggi mi sono fatto pasta con gli scampi ma mi è avanzato un sacco di teste, per cui le ho messe in una pentola, sfumato con una lacrima di vino, alsciate arrostire un pochino e messo un po' di concentrato di pomodoro, qualche pomodorino, e qualche odore. Ho coperto d'acqua e adesso stanno andando.
 
Tuttavia lo sto facendo un po' a caso, voi come lo fareste?
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 O bisque ...
 
IO non la faccio
MA
prendo le teste, le metto nella pentola dove
andra' la pasta, ci metto la quantita' d'acqua 
che mi servira' per la pasta, e li porto ampiamente a bollore,
dopo 5-10 minuti li tolgo, e in qeull'acqua metto dentro la pasta
a cuocere
 
dopo le teste le butto eh
 
 
felicepago
 
eracle
.


Si io ho preso 1/3 delle teste e fatto bollire in un pentolino, con un po' di pasta "a perdere" per l'amido. E poi l'acqua l'ho usata per finire la cottura della pasta in padella. Ma comunque me ne sono rimaste di teste :)
 
Alla fine ho bollito fino a ridurre l'acqua e ho schiacciato le teste nello schiacciapatate, e ho messo in frigo il simil-bisque. Adesso dovrei farci dei ravioli di pesce per rendergli giustizia :D :D
 
magari la prossima volta, dopo aver bollito le teste schiacciale con lo schiacciapatate e usa quel liquido per tirare la pasta in padella dopo la cottura ;-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Il giorno sabato 18 agosto 2018 14:59:33 UTC+2, Elwood ha scritto:

suppergiù come te. insieme alle teste metto una carota e una cipolla tagliate grossolanamente. alla fine, schiaccio i carapaci con lo schiacciapatate e frullo il tutto.
dopodichè posso usare questa salsa come condimento per la pasta.
invece se voglio fare una zuppa, allungo con brodo di crostacei o pesce e un paio di patatine lesse per addensare; il tutto viene frullato e nell'ultima fase di cottura, a bollore, aggiungo gli elementi solidi: sempre le code dei crostacei pulite, a rotazione cubetti di pesce compatto sfilettato, pisellini, asparagi, farro o orzo, c'è da sbizzarrirsi...

 Tuttavia lo sto facendo un po' a caso, voi come lo fareste?
 
come ho visto su internet: rosoli bene le teste  e i carapaci, poi sfumi
con vino o brandy e aggiungi sedano carote e cipolla, copri di acqua e
fai andare un'oretta, poi frullli e filtri con un colino, č molto buona
e una base fantastica per il risotto di pesce.
 
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]

  č molto buona e una base fantastica per il risotto di pesce.
 
 
appero' . . . atto di fede incommensurato ?
 
 
felicepago
 
atreo
.

 appero' . . . atto di fede incommensurato ?
 
no, ho provato ;)
 
qui per esempio:
 
https://www.youtube.com/watch?v=B_YPCbz6yDY
 
 
ma preferisco rosolare le teste, Malliard è mio amico ;)


ma preferisco rosolare le teste, Malliard è mio amico ;)
 
Tostare a me suona meglio.
Tostare teste e carapaci, innaffiare con brandy o vino bianco secco, unire 
una foglia di alloro, un ciuffo di prezzemolo, quando mi ricordo aggiungo 
anche un cm di carota e mezza sfoglia di cipolla, la cipolla anche no che 
gli da un sapore troppo forte. Piuttosto un mezzo cucchiaio di passata 
ovvero 2/3 piccoli pomodorino tagliati a metà, giusto per il sapore e un 
briciolo di colore, un due/tre grani di pepe nero. Mettere acqua a coprire 
bene e aggiustare di sale; dopo 30/45 minuti si può passare con il 
passaverdure e filtrare. Rimettere sul fuoco e mantenere ben caldo. A tre 
quarti di cottura della pasta, versare il fumetto nella padella e appena 
prende il bollore versarci la pasta a finire di cuocere.
 
Gi 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 


Siete proprio sicuri che bisque si possa tradurre biscotto?
 
Giovanni Polito
 
---
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 Siete proprio sicuri 
 
singolare plurale ?
 
 
felicepago
 
plurimo
.
 

 ma preferisco rosolare le teste, Malliard è mio amico ;)
 
Oddio, quando frulla tutto, comprese le teste degli scampi, un po' di senso mi ha fatto O_O
Continueró con lo schiacciapatate :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Grazie della discussione, molto interessante!
Alla fine non è venuto per niente male, anzi. Ci ho fatto due ravioli ripieni di quel che avevo (un po' di ricotta, e un po' di patata schiacciata, la ricotta non è stata una idea grandiosa visto che tagliando il raviolo poi si riversava nel bisque, argh). Lo rifarò
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Siete proprio sicuri che bisque si possa tradurre biscotto?
 
Si, io sono bilingue-valdostano e sono sicuro al 50-50%
 
-- 
Elwood (Peter S.)