Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: tartare di orata, pronto alla fucilazione.

tartara di orata e pesca tardiva su spada affumicato
carpaccio di tonno
ostriche di bouzigues
scusate la presentazione, da niubbo.
è stata filettata una orata di pescata, provenienza Golfo del Leone, 
spellata e tritata al coltello.
lasciata marinare con olio di oliva, succo di limone, pepe.
nei cinque minuti necessari, è stato preparato un battuto di pesca tardiva, 
trovata oggi per caso e condita con limone e pochissimo sale; affettato il 
tonno per il carpaccio e il pescespada affumicato, aperte le tre ostriche di 
Bouzigues, preparata la pesca nel coppapasta, sistemata la carne dell'orata 
ben strizzata.
chiedo nuovamente scusa per la presentazione.
in totale
http://i33.tinypic.com/33o4dbk.jpg
in particolare
http://i36.tinypic.com/50sd2c.jpg
saluti...
per favore, picchiate piano, che ho già dei lividi e le gambe gonfie.
stefano
-- 
Se non ti è piaciuto il primo, non ti piacerà neanche il secondo.
(Legge di Langer sui ristoranti) (dalle leggi di Murphy 2006) 


-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 [cut]
Invidioso di ciò che ho visto, ti dedico questa:
http://it.youtube.com/watch?v=4LBwvlVObLQ
PS: aspettiamo la presentazione "professionale".

> spellata e tritata al coltello.
http://www.afcoltelli.it/resize300.asp?path=d:/home/nowheref195/cgi-bin/img/fk180whp.JPG&width=290



Ah, ma è il famoso coltello dello chef; potevi dirmelo prima...
Mi hai fatto venire in mente Anthony Bourdain.
Gi



ma porc..!! perchč limone su, limone giů!!??
per una limonata che puzza di pesce non vengo fino a finale!!
anche sulla pesca, poi! :( 

 anche sulla pesca, poi! :( 
dev'essere stata una preparazione per qualche cliente piemontese :-)

 lasciata marinare con olio di oliva, succo di limone, pepe.
io me ne intendo poco di pesce,
ma un orata cruda,
con il succo di limone,
non sa solo di limone?

Miliuccio ha scritto:

limone'
con l'apostrofo, please

 con l'apostrofo, please
Ma se la fai diventare una vocale tonica, quello non è un apostrofo ma 
un accento. Se ho interpretato bene.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 
Era ORATA che è sostantivo feminino...

 Era ORATA che è sostantivo feminino...
ma no dai ,
intendevo un pesce di nome "orata",
abbreviato
                un -------------- orata.

 un accento. Se ho interpretato bene.
eeennooo èh!!! passi per il limone, ma la tonica proprio no!!! ;) 

ma porc..!! perchč limone su, limone giů!!??
Quoto Stefano:
|succo di limone
|cinque minuti
|carne dell'orata ben strizzata.
Non mi pare un abominio...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?



Oh, finalmente lo posso dire anche io a qualcuno!!!! :D
Hai quotato che non si capisce un'orata. lol Ci vuole Holmes per 
ritrovare il senso. Se tu scrivi come hai scritto, l'apostrofo è 
riferito a limone'. Perchè quello è un aposrofo, non un accento.


non sa solo di limone?
Stefano ha detto:
|succo di limone
|cinque minuti
|carne dell'orata ben strizzata.
Non penso che sappia solo di limone...


Miliuccio si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

oh, diglielo.. lol


 eeennooo èh!!! passi per il limone, ma la tonica proprio no!!! ;)
No "sciuepps"? no "parti"...


 Non mi pare un abominio...
ovviamente rispetto i gusti di tutti ma 5min in marinata di limone e la 
carne dell'orata "cuoce", diventa grigia e certo piace a molti che devono 
stemperare il gusto del pesce crudo ma allora.....perchč lo mangiano?
io sono sě per poche gocce di limone ma al momento di mangiarlo, come per le 
ostriche, non in marinata, sempre e soltanto a gusto mio. 

 mangiano?
Bella domanda... ma basta sul serio così poco per cuocerla?


 ha scritto nel messaggio 
news:xmnAk.3668$f25....@tornado.fastwebnet.it...

ma giusto un punto di limone e una virgola di tonica 

 ostriche, non in marinata, sempre e soltanto a gusto mio.
quoto
anche se addirittura preferirei solo olio e sale messi 30minuti prima

 Non mi pare un abominio...
neppure a chi l'ha mangiata.
visto che stasera torna per le capesante ai ferri.


 
fecit dello spiritum

 No "sciuepps"? no "parti"...
allora resto! 

 anche se addirittura preferirei solo olio e sale messi 30minuti prima
il sale non cuoce peggio del limone?
;)


 visto che stasera torna per le capesante ai ferri.
azz, non crude marinate nel limone?  ;) 

 visto che stasera torna per le capesante ai ferri.
secondo me il problema, sempre che sia un problema, è sempre lo
stesso, il limone copre il resto
io adoro il limone, lo mangio pure a fette raw, ma un'orata limonata
secondo me perde il profumo e il gusto di "pesciumme"
ecco perché a molti piace con il limone...

 fecit dello spiritum
Aspro o dolce? :D


 allora resto!
lol


 ecco perché a molti piace con il limone...
credimi, l'ho assaggiata ed era buona. il gusto di mare si sentiva.
dipende cosa intendi per pesciume.
se intendi il profumo del pesce fresco, ti quoto
ma se ho sbagliato a capire e intendi il rinfrescume di pesce vecchio, 
allora no.
:-P   <-----faccina!!!


 Mi hai fatto venire in mente Anthony Bourdain.
lo Chef Tony, i suoi coltelli e i suoi scarponi
-- 
l'amore e' un sentimento a senso unico. a volte una via comincia dove
finisce un'altra e viceversa                       -- Caldana, in IFQ

 la carne dell'orata "cuoce", diventa grigia
dalla foto mi sembra di un colore diverso dal grigio, Fulvio ;-)
ora so cosa regalarti a Natale.
un litro di lemonsucco.


 :-P   <-----faccina!!!
allora devi quotarmi!

 il sale non cuoce peggio del limone?
sul lungo periodo sì, nel breve secondo me no, anche perché intendevo
un pizzico di sale fino e bon

 un pizzico di sale fino e bon
ok:
orata al limone
orata in salamoia
a quando l'orata sott'aceto??
rotfl 

 ha
scritto:

subito dopo, o prima, quella in panna acida ?
felice6pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 subito dopo, o prima, quella in panna acida ?
appena torni dalla LIDL, gnègnè


 rotfl
quella è in carpione!
comunque non fare il furbo, non dirmi che su un'orata tagliata al
coltello un pizzico di sale fino poco prima di mangiarla la rovina...
anche perché l'ho mangiata così 1000 volte e confermo: non la rovina,
anzi!


ah ecco vedi che siamo buoni tutti :)


 coltello un pizzico di sale fino poco prima di mangiarla la rovina...
no, mica detto.


 anche sulla pesca, poi! :(
c'è il fermo pesca...


 no, mica detto.
parlavo con Capsy, tu lo so che non fai il furbo, ma lui con quei
baffi... :-))

 c'è il fermo pesca...
grazie! col sale sulla coda!! 

 anche se addirittura preferirei solo olio e sale messi 30minuti prima
30 minuti! 

 a quando l'orata sott'aceto??
solo col bimby, please

 anzi!
Per me, limone e sale sul pesce ci vanno solo quando non è fresco... 
Allora ti puoi sbizzarrire, ché è tutta necrofilia.


Quindi il branzino lo fai al sale solo se è marcio?

 Quindi il branzino lo fai al sale solo se è marcio?
sale....limone....ma di che vogliamo disquisire !!!
secondo me il peggio del piatto (esteticamente parlando) erano le tre
fettine di carota e il cucchiaino ritorto !!! :-)
davide

 fettine di carota
non me la sono sentita, ma ti quoto !
chi ha mangiato qeulle rondelle di durissima carota,
adegiate su un morbidissimo filetto ?


 adegiate su un morbidissimo filetto ?
erano un millimetro, quindi non dure.
comunque le ha mangiate, tagliandole, prima di iniziare.
(qUElle, adAgiate) ;-)
-- 
Se non ti č piaciuto il primo, non ti piacerą neanche il secondo.


 (qUElle, adAgiate) ;-)
ecc ote dal 1999 non hai mai plonkato nessuno,
e mi cadi su una cosa del genere ?
:(


 Quindi il branzino lo fai al sale solo se è marcio?
ROTFL
Il branzino al sale non è mica CONDITO COL sale!
E' cotto col sale, è un'altra cosa.
Ma io dico che paragoni tocca sentire da uno che va su it.hobby.ciclismo!

 
al limoncè (stock)

 Ma io dico che paragoni tocca sentire da uno che va su it.hobby.ciclismo!
it.SPORT.ciclismo! :-)

 Domanda: ma tu hai già mangiato un'orata cruda? Io sì! :-)
yes
di solito in carpaccio, perché lo trovo già affettato e anche la moglie 
lo mangia (il filetto per lei "saprebbe troppo di pesce"): lo condisco 
ogni volta ad estro, senza una regola fissa a parte l'evo

 ogni volta ad estro, senza una regola fissa a parte l'evo
l'orata da mangiar cruda l'ho sempre presa di pezzatura piccola,
tipicamente infatti la raccatto la domenica quando riesco a trovare
alcuni "scarti" dei pescerecci che rientrano alle 11 di mattina
quindi affettare un filetto di orata per farne un carpaccio non mi era
mai passato per la testa, anche perché suppongo che in tal caso la
necessaria pezzatura dovrebbe essere più grande e pure la consistenza
della carne sarebbe diversa

 ha avuto altra cottura
infatti non è "come", ma è ben più invasivo al gusto, ed è questo
l'importante
prova a cubettare minuziosamente un'orata, metti sopra un pizzico di
sale fino e un cucchiaino d'olio, mescola bene e mangiala nel giro di
5-10min, poi mi sai dire
ps
se senti il sale, allora hai messo troppo sale
pps
per cambiare consistenza la carne di quell'orata (piccola e pescata,
non allevata) deve stare in quelle condizioni almeno 1/2 ora
entrambi i ps derivano dal famoso empirismo di prima :-)

 :(
bel lurker!!! :-)
non hai visto [puntoevirgola trattino parentesichiusa?] era una faccina con 
l'occhiolino.
io davanti a monitor e tastiera, ci sto per divertimento, quando ne ho le 
palle piene, mi alzo e vado a fare dell'altro.
tu (e tanti altri), ci stai "obbligato"
-- 
Se non ti è piaciuto il primo, non ti piacerà neanche il secondo.


la guarnizione, se commestibile, la mangiate o la lasciate nel piatto?
Tendenzialmente la mangio. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


ovviamente dipende da quanto ci azzecca con tutto il resto.
I classici 2 pomodorini e la foglia di lattuga, sono tristi sempre.
Per quanto riguarda il tuo piatto,
la carota non l'avrei mangiata.
Ma avrei mangiato tutto il resto. 

 Ma avrei mangiato tutto il resto.
vai a difendere la gente nei ng...
pugnalato alle spalle.
Vongoliere!!! :-D
-- 
Se non ti č piaciuto il primo, non ti piacerą neanche il secondo.


 tu (e tanti altri), ci stai "obbligato"
brutto mestiere il nostro, cosa non si fa per portare casa la pagnotta !
felice&pago



ma no dai,
ho detto che avrei mangiato tutto il resto!
nonostante il limone.
va bene dai,
mi dai una terrina,
ce le metto dentro,
le condisco olio sale e pepe,
e le mangio dopo. 

 la guarnizione, se commestibile, la mangiate o la lasciate nel piatto?
gnam

 della carne sarebbe diversa
lo fai anche con la piccola, ma ottieni un sacco di scarto.
diciamo che sui sei etti, cominci ad avere una resa.
-- 
Se non ti è piaciuto il primo, non ti piacerà neanche il secondo.


 felice spago
-- 
Se non ti č piaciuto il primo, non ti piacerą neanche il secondo.


 al limoncè (stock)
Più che altro mi riferivo a questo spirito. ;-)
http://it.wikipedia.org/wiki/Segni_diacritici_dell'alfabeto_greco
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


malfidente!!  :-)


 e se l'avessero riciclata per te?
ah ma io sono uno stoico !
o credi che se me ne accorgo non gliela tiro dietro ?


 malfidente!! :-)
non mi ricordo perche' mi ricordo:
fidati, non ti fidare !


 
e io che vado sempre a pensar male!

 e io che vado sempre a pensar male!
Volpaccia!!! :D



e in questa allegra confusione tiri a sorte? :-)


anzi!
infatti no, anche perchè nei ristoranti di un certo calibro la saliera
nemmeno esiste sulla tavola... e francamente io senza sale non
mangio... mica deve esser troppo, deve esser giusto.

fettine di carota e il cucchiaino ritorto !!! :-)
la carota penso l'abbiamo segata tutti quanti, il cucchiaino a me
piace..

Non penso che sappia solo di limone...
no, non credo e si vedeva dalle foto che non era proprio "cotta"... ma
snza limone è meglio :-))

 piace..
Infatti non è tra le cose più brutte che swi vefdono in giro. Io però lo 
ruoterei, mettendo la parte del manico fuori del cibo, magari appoggiato 
al bordo del piatto. Anche se ha una presa diversa da un cucchiaino 
normale, però...


 coltello un pizzico di sale fino poco prima di mangiarla la rovina...
Sul pesce crudo mi piace aggiungere, se necessario, un po' di sale
immediatamente prima del consumo. Ma dev'essere un sale particolare, ad
esempio maldon o fior di sale di cipro, in modo da essere percepibile e
piacevolmente contrastante con la morbidezza del pesce...
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm


io ci ho solo:
rosso delle hawaii
rosa dell'himalaya
fiore della camargue 

 fiore della camargue
sei antico come i dinosauri...
te l'ho detto...
:)D


 te l'ho detto...
sai com'è, il senato invecchia! 

 fiore della camargue
Della Camargue (Aigues Mortes) ho sia il fior di sale che il sale grosso
integrale.
Poi ho sale di cipro, maldon, sale grigio bretone, sale integrale italiano
(Porto Viro), vari tipi di salgemma, ecc. ecc.
Insomma, il sale mi piace ;-)


(Porto Viro), vari tipi di salgemma, ecc. ecc.
cervia ??

 cervia ??
Anche ;-)
