Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: RRR Pesto

Pesto alla Genovese
Kasher
Ricetta originale trovata in una bibblioteca Italiana a Basilea
che data dall'epoca degli spostamenti dei Romani verso la citta
di Genova e (secondo il libro) i Genovesi lo fabbricarono cosi.
Ingredienti :
4 spicchi di aglio
15 gr. di foglie di basilico
4 foglie di spinaci
3 gr. di maggiorana
4 gr. di prezzemolo
40 gr. di noci di pino e pinoli
80 gr. di parmigiano
un pizzico di sale
Preparazione :
Passare le varie erbe al mortaio e aggiungere il parmigiano,versare
1/2 bicchiere di olio di oliva (poco per volta).
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~                             EMAIL                             ~
~                       
taa...@francenet.fr
                    ~
~     Recettes en Francais              Ricette in Italiano     ~
~   
http://www.arts-culinaires.com/en_cuisine/en_cuisine.html
   ~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Pesto alla Genovese
Kasher
Ingredienti :
50 gr. di foglie di basilico
50 gr. di pinoli
1,5 dl. di olio di oliva
1 spicchio di aglio
50 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di pecorino grattugiato
Preparazione :
Passare al mortaio le foglie di basilico,i pinoli e l'aglio,
aggiungere l'olio,appena il composto sara omogeneo aggiungere i
formaggi.


 di Genova e (secondo il libro) i Genovesi lo fabbricarono cosi.
Ok, Ruggero, ho visto anche il tuo secondo messaggio, che con il
pesto ha molto piu` a che fare... questa ricetta davvero mi aveva
lasciato sconcertato....
Ciao.
Mauro

formaggi.
mha...
mia nonna povera vecchina faceva il pesto nel mortaio... ma la ricetta era
completamente diversa...
inanazitutto metteva i pinoli con l'aglio e sale grosso a pestare nel
mortaio...
una volta ottenuta questa pasta la toglieva e cominciava a pestare il
basilico da solo... e io una volta ci ho provato ed è estremamente lungo da
fare.. ma il risultato premia
appena il basilico era pestato tutto univa la pasta fatta precedentemente lo
toglieva dal mortaio lo metteva in una ciotola aggiungeva il formaggio e
solo dopo univa l'olio fino a farlo coprire da un velo di olio che fungeva
da anti ossidante.
al momento di condire le trenette scioglieva il pesto con l'acqua di cottura
della pasta infine condiva...
Ciao da gian
______________________
Genova per noi....
(P. Conte)



Eh gia'... La ricetta Ruggero l'ha trovata in un antico libro, ma
sappiamo bene che non tutto cio' che e' antico prende una automatica
patente di Qualita' ;-))   Io non credo che sia facile trovare due
ricette uguali anche al giorno d'oggi e vorrei aggiungere :" per
fortuna", perche' e' proprio attraverso la sperimentazione e le
variazioni che si raggiunge il massimo divertimento in cucina ed a
tavola. Tanto per cambiare il gusto personale "aggiusta" ogni ricetta:
chi ama l'aglio ne mette un po' di piu', chi non ama il pecorino ci
mette solo parmigiano e via andare. Il bello della diretta :-)
Anche oggi ho detto la mia  ...ata  :-)
C'era qualche ricetta promessa e non mantenuta ? Siccome ho finito i
grandi lavori tecnico-meccanici col nuovo PC e la creazione di un bel
network, sono di nuovo col tocco in testa ed il mestolo in mano :-)))
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
mailto:
gfds@
_NO_SPAM_fontanafam.org
PGP Key available on keyserver or privately
********************************************
Remove _NO_SPAM_  from address.


