Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Mettendo i legumi secchi direttamente in pentola a pressione

Mettendo i legumi secchi (fagioli, ceci, farro, orzo e non so
cos'altro, uno di quei "mix" già pronti) direttamente in pentola a
pressione, senza ammollo preventivo, e facendo cuocere per un'ora, i
legumi si cuociono, non sono duri. Ma il risultato è "collosissimo" e
un poco viscido. Perché?
Eventualmente, dopo l'ammollo preventivo, potrei usare i legumi dopo
due-tre-quattro giorni?

 due-tre-quattro giorni?
se mi permetti di risponderti con una domanda, ti piacciono i germogli
di soia?
-- 
Per essere sicura di una notizia per� bisogna sempre leggere le
visioni di entrambe le parti.       --- B'elanna Torres, in IHC

 nella parte d'acqua rimasta nella PaP
ah! un mix con cereali! il viscidume � associato alla cuticola
dell'orzo, non so se il farro aiuta
-- 
[...] mi ricorda il peggior stile catto-cattolico.  -- DR,  in IFQ

 dell'orzo, non so se il farro aiuta
Dunque potrebbe essere una caratteristica dell'orzo... Mai assaggiato
l'orzo da solo... Proverò con altri legumi secchi, che conosco meglio.

 l'orzo da solo... Prover� con altri legumi secchi, che conosco meglio.
buono l'orzo, con qualche fagiolo carota sedano patata e qualche pezzo
di maiale affumicato (un po' viscido... ma molto buono)
-- 
The stories of the street are mine, the Spanish voices laugh.
The Cadillacs go creeping now through the night and the poison gas,
and I lean from my window sill in this old hotel I chose,
yes one hand on my suicide, one hand on the rose.

 cos'altro, uno di quei "mix" gi� pronti) direttamente in pentola a
Non so per i mix, ma io le lenticchie le faccio in pentola a pressione senza 
ammollo preventivo, si cuociono e non vengono collose.
Saluti.
Luciano

 di maiale affumicato
...e una bella fetta di Foglia d'Oro!! lol 

 ...e una bella fetta di Foglia d'Oro!! lol
In che senso?

 senza ammollo preventivo, si cuociono e non vengono collose.
Ma le lenticchie le puoi cuocere senza ammollo preventivo anche in un 
normalissimo tegame.
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

adamski disse:

leggi il coming out di g. boffi qui sopra! post margarina ecc  :) 

 ...e una bella fetta di Foglia d'Oro!! lol 
o very bastard inside d'un Fulvio...
quella era solo sulla pasta in bianco, e ti giuro: ho smesso!
-- 
infatti dovrebbe essere [...] gruy�re, che insomma
non � molto distante dal parmigiano.
                                                        -- Ruggine, in IHC

 quella era solo sulla pasta in bianco, e ti giuro: ho smesso!
seeee dite tutti cos�!! 8-) 

 seeee dite tutti cosï¿½!! 8-)
Non rubarmi le battute... lol
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 due-tre-quattro giorni?
se non puzzano...

 Perché quello che cuoci nella pap fa schifo rispetto ad una cottura normale
No. Non c'entra un cazzo, era l'orzo. Ieri ho fatto le fave e sono
venute bene.
Per curiosità: perché a un aumento di temperatura e a una diminuzione
dei tempi corrisponde un degrado di qualità? C'è una spiegazione
razionale per la messa all'indice della pentola a pressione?

 razionale per la messa all'indice della pentola a pressione?
nessuna, io ci cuocio regolarmente i legumi e non c'� nessunissima 
differenza. Le cose cambiano veramente solo se hai una cucina economica 
che va a legna... Allora il sapore � decisamente un'altra cosa

 che va a legna... Allora il sapore � decisamente un'altra cosa
Eh si, se li abbrustolisci....


 
mai cotto il fagiolo nel testo di terracotta sotto la cenere in mezzo 
alla braci? PrrrroooooVa! :-)

 differenza.
Lo so benissimo. Volevo solo capire se i fautori PaP=schifo avessero o
meno un appiglio razionale o se fosse la solita sciocca guerra di
religione. Alla fine la pentola a pressione ha un principio di
funzionamento semplice, elementare. Maggiore pressione-->maggiore
temperatura-->cottura più breve.

temperatura-->cottura pi� breve.
Non so' cosa ne pensino i cultori, posso dirti che sino ad una certa data, 
la sciura la utilizzava per cuocere i ceci; i risultati per� non erano 
eccezionali, anzi diciamo scadenti. Non cuocevano mai.
Attenzione, non per colpa della pentola a pressione ma solo perch� c'era un 
approccio sbagliato al cece; si era convinti che per ammorbidirli bisognava 
passeggiarci sopra con i ginocchi. :-))
Da quando, tratta i ceci come vanno trattati, la pentola a pressione non � 
stata pi� usata; io ritengo che una cottura controllata dei legumi o 
minestroni, cio� bolb blob a fuoco basso, aggiungendo un mestolo di acqua 
bollente se e quando necessita, non fa spappolare il legume, il minestrone 
viene pi� gustoso. Per� sono anche disposto a metterci una buona dose di 
psicologico; se ben utilizzata � solo una pentola.
Cordialit�


 temperatura-->cottura pi� breve.
in alcuni casi i sapori vengono preservati anche di pi�. Io adoro la 
pentola a pressione e proprio per il riso integrale, l'orzo , il farro, 
i cereali ed i legumi � una mano santa.

 farro, i cereali ed i legumi � una mano santa.
maccooomeeeee!!?? 8-o tradisci il bimby???  %-( 


maggiore temperatura = modifica dei sapori

 i cereali ed i legumi è una mano santa.
Concordo pienamente, soprattutto sul miglior sapore.
Inoltre avevo letto che la pentola a pressione riesce anche a
conservare meglio i principi nutritivi, soprattutto in legumi e
cereali.
ale

 maggiore temperatura = modifica dei sapori
Non è un... uhmmm... "un'autoclave" (cit.)
ale


quasi... e c'è anch'un'cambiamento di consistenza


e che te frega dei principi nutritivi? Ti mancano forse?

 quasi...
Io sapevo (sapevo, credenza, chiamala come vuoi) che sopra i 2 bar per
una normale pentola a pressione è meglio iniziare a correre.
Per un'autoclave stiamo parlando normalmente di qualche bar in più.
ale

 e che te frega dei principi nutritivi? Ti mancano forse?
Yawn, questa è senza mordente. Quasi peggio di quella sull'autoclave.
ale


non è una battuta: con il tipo di alimentazione che abbiamo, che 
importanza ha se assimiliamo principi nutritivi da un alimento piuttosto 
che da un altro, tanto ne abbiamo in abbondanza. Io bado molto di più al 
risultato organolettico.

 risultato organolettico.
Ma tu, quante volte hai cucinato con una pentola a pressione dei
cereali e dei legumi secchi?
ale

 cereali e dei legumi secchi?
No, e senza vengono benissimo. Al limite fa risparmiare tempo, cosa che 
non mi interessa.

 No, e senza vengono benissimo.
Ah bhè, allora parli per parlare, ma non sai neanche di cosa stiamo
parlando. Tipico.
ale

 maggiore temperatura = modifica dei sapori
Beh, direi che cottura=modifica dei sapori e cottura=modifica della
consistenza.
Una cottura a bassa temperatura sarebbe quindi ottimale sempre e
comunque?
E come entra in gioco il tempo di cottura nella modifica dei sapori e
della consistenza?

 wrote:
Questo il mio PaP pensiero:
Il grosso svantaggio della PaP è che ti toglie il "controllo" su
quello che sta accadendo mentre la pentola è in pressione. Se fai
sfiatare e apri ogni tanto per controllare perdi tempo e a quel punto
tanto vale utilizzare altri strumenti.
- per le cotture al vapore la PaP col suo cestello è ottimale
- per tutte le cotture lunghe (>1,h con strumenti "tradizionali") la
parte "centrale" della cottura la faccio in pentola a pressione e mi
riservo inizio e fine cottura per gli aggiustamenti (eventualmente
cambiando anche pentola)
- per le cotture brevi non ha senso perché è facile fare danni e anche
perché il risparmio di tempo diventa comunque trascurabile

perch� il risparmio di tempo diventa comunque trascurabile
Non ricordo quali legumi tu volessi a pressione inpentolare, e non ho voglia 
di andarlo ad appurare; tieni presente per� che, ad esempio i ceci, dopo 
l'ammollo, in un'ora, un'ora e quindici, son cotti.
Quindi il tanto tempo...


 Quindi il tanto tempo...
E' che l'ammollo mi rompe i coglioni, ho una vita disorganizzata
(organizzata in un certo modo), magari esco la mattina e metto in ammollo e
poi la sera non posso cenare a casa, o mi viene voglia d'altro.

 poi la sera non posso cenare a casa, o mi viene voglia d'altro.
Ma allora non  avevo capito! Da un po' di tempo mi succede sempre pi� 
sovente :-/�
Vuoi dire cio� che vuoi mettere i legumi a cuocere nella pentola a pressione 
evitando l'ammollo?
Non vorrei dire una corbelleria ma sospetto che otterrai: o dei legumi crudi 
o dei legumi poco buoni; per�...
Gli unici legumi secchi che puoi non ammollare sono le lenticchie e non 
tutte, solo quelle piccole, candotela con pi� o meno 45/60 minuti di 
cottura, forse anche qualche cosa in pi�.
Cordialit�


 poi la sera non posso cenare a casa, o mi viene voglia d'altro.
a) fai un ammollo di 36h e li mangi la sera dopo
b) li butti
a prescindere da quello che c'� scritto sulla confezione (pronti in
20' senza ammollo ac similia) i legumi secchi e anche taluni cereali
sono molto, molto, molto meglio con l'ammollo
-- 
With one hand on the hexagram and one hand on the girl
I balance on a wishing well that all men call the world.

 parlando. Tipico.
Beh, non è che uno deve per forza farsi del male per poi dire che fa male...

 Beh, non è che uno deve per forza farsi del male per poi dire che fa male...
Se tu mi dici che organoletticamente noti delle differenze tra un
metodo di cottura piuttosto che un altro, mi spieghi anche come puoi
sostenerlo visto che ora dici di non usare (mai) il metodo della
pentola a pressione? E' come se io ti dicessi che tra due vini non
serve assaggiarli (tra le altre cose), basta provarne uno dei due e
l'altro si giudica di conseguenza. Probabilmente, ed a ragione,
potresti dirmi che sono un incompetente in materia.
Detto seriamente, lcr, perchè rifiuti un metodo a priori se non lo usi
abbastanza (o mai) per poterne dare un giudizio che sia vagliato dalla
tua esperienza personale?
(se poi è cazzimma 'un ci si pote fare nulla)
ale

 tua esperienza personale?
E' una persona intelligente ma ha i suoi argomenti "gong". D'altronde
ognuno di noi ha il diritto di dire ogni tanto "Perch� no, no, e no.