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Titolo: Ragù Maccheroni alla Chitarra

Questa ricetta è presa pari pari dal libro di RIno Faranda Cucina Teramana.
http://turismo.provincia.teramo.it/enogastronomia/la-cucina-teramana/primi-piatti/maccheroni-alla-chitarra
 
 
Vorrei rifarla,ma per ragù noi intendiamo il macinato se non sbaglio,ma 
per quello che sò il sugo e/o ragù per la chitarra e sì con la carne ma 
non macinata,in particolare non rammento carne di agnello macinata dai 
tempi di mai nonna ad oggi.
Qualcuno gentilmente può dirmi leggendo la ricetta cosa Rino Faranda 
intendeva per "RAGU'"?
grazie a tutti
ciao

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è probabile che per "ragù" intenda il "sugo alla teramana"
o "sugo con pallottine"
 
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL SUGO
in un tegame versare la passata di pomodoro, una carota sbucciata e una 
cipolla sbucciata intera, un paio di cucchiai d’olio. Far cuocere a 
fuoco basso per circa tre quarti d’ora fino a che la salsa non avrà 
perso la parte più acquosa. Aggiustare di sale.
 
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLE PALLOTTINE DI CARNE
In una terrina mescolare il macinato di carne con il pecorino 
grattugiato, un filo d’olio, una grattata di noce moscata e qualche 
pizzico di sale (assaggiare!). Mescolare bene con una forchetta e poi 
formare tante palline di carne del diametro di poco più di mezzo cm 
lavorando con dito indice e medio sul palmo della mano contrapposta.
Friggere le pallottine in un tegame con un filo d’olio d’oliva. In un 
pentolino versare poca salsa di pomodoro e aggiungere le pallottine. Far 
cuocere per qualche minuto.
In abbondante acqua salata cuocere la pasta, scolarla e versarla in un 
recipiente di ceramica. Condire versando mestoli di sugo e girando gli 
spaghetti. Alla fine aggiungere in superficie il sugo con le pallottine 
e abbondante pecorino grattugiato.
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
SLURPONEEEEEEE!
 
 
Paolo

 
non ne avevo mai sentito parlare! quindi gli spaghetti meatballs non se li sono inventati gli americani!


Certo ,ma credo che RINO FARANDA autore del libro LA CUCINA TERAMANA 
intendesse qualcos'altro (cito dal suo libro "ricette prese dalle 
nonne,madri e mogli teramane").Solitamente  noi facciamo un sugo con 
carota e cipolla intera e carne a pezzi,mentre le pallottine ,come tu 
sapientemente scrivi,le facciamo appunto a parte.Infatti non sempre 
facciamo il sugo ,come noi lo chiamiamo, alla chitarra con le 
pallottine.Quindi siccome noi nel sugo mettiamo sempre pezzi di carne 
intera e non ragù non capisco cosa volesse intendere.Probabilmente Rino 
Faranda voleva semplicemente dire con ragù un sugo di carne o almeno credo.
 
PS Noi comunque il sugo gli facciamo fare in superficie le "loffe" a 
fuoco lento per due ore ahahahhhahahhhh!!!

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Gli spaghetti con le polpette ,per quanto nè sò li fanno da sempre a Napoli
ciao

intendeva per "RAGU'"?
 
Come dice Capsy potrebbe essere il sugo alle pallottine di carne, ma
anche e forse più realisticamernte il sugo alle tre carni (manzo,
vitello, maiale). Nel Teramano si usano entrambi.
cicero®
--

intera e non ragù non capisco cosa volesse intendere
 
Nel ragù napoletano,come nell'abruzzese, la carne è a pezzi, non
tritata.
cicero®
--

Nel Teramano si usano entrambi.
 
Nell'Aquilano usano anche il solo castrato, sempre a pezzi.
cicero®
--

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Allora nel TERAMANO la classica ricetta delle "nonne" è questa
http://turismo.provincia.teramo.it/enogastronomia/la-cucina-teramana/primi-piatti/maccheroni-alla-chitarra
 
Poi come sempre accade  in ogni provincia o paese, anche distanti tra 
loro pochi chilometri, se la suonano e se la cantano(cucinano) come 
credono.Ovviamnete io per esperienza personale spesso vedevo mai nonna e 
mia madre fare il sugo con il solo manzo carota e cipolla, per 
semplicita e velocità nelle "domeniche normali"  e condirci la 
chitarra.Chiaro era che nelle feste tipo Natale,Pasqua ecc. ci perdevano 
più tempo e facevano il sugo come da ricetta "codificata" da Rino 
Faranda con anche le pallottine
ciao

con anche le pallottine
 
Da ignorante di cucina e in cucina, in questo modo, i maccheroni o comunque 
la pasta cosa riceve dalla carne?
Nulla! E' una pasta al pomodoro su cui sopra, quando è nel piatto, ci si 
accomoda delle polpettine con del pomodoro.
Che io sappia, il condimento con le polpette (sugo o ragù co le polpette) è 
una ricetta pugliese, quanto meno la fanno anche in Puglia e, se non 
sbaglio, è una loro ricetta tradizionale.
Viene realizzata però in maniera differente e la carne lascia il suo sapore 
a tutto il condimento e quindi hanno un loro perché.
In pratica, ma non so bene, vengono allestite le polpette con due tre tipi 
di carni, odori e sapori, poi fatte cuocere in tegame come si fa con un 
normale sugo di carne.
Gi 
 


http://turismo.provincia.teramo.it/enogastronomia/la-cucina-teramana/primi-piatti/maccheroni-alla-chitarra
 
 
Allora, tanto per intenderci:
1) I maccheroni alla chitarra sono abruzzesi, non solo teramani
2) Un ragu con maiale e agnello è una sciocchezza
3) Il ragù alle 3 carni è fatto di: maiale, manzo; vitello
4)Nel ragù con agnello c'è solo agnello, ed è tipico di zone dove ci
sono pecore 
4) Nel ragù, oltre a cipolla e carota, ci va anche il sedano
5) Hai ragione nel dire che poi ognuno se la suona e se la canta come
vuole! :-)
 
 
cicero®
--

sbaglio, è una loro ricetta tradizionale.
 
Sbagli
 
 
cicero®
--


Vorrà dire che riscriveremo gli usi e tradizioni della cucina teramana, 
a cui io facevo "esclusivamente"riferimento,nonostante sia un "isola" di 
civiltà gastronomica il TERAMANO che si perde nella notte dei tempi e 
bisognerebbe "Inchinarsi" a Rino Faranda che ha fatto questo libro in 
omaggio alle radici antiche dell'arte culinaria "TERAMANA",scrivendo 
GASTRONOMIA TERAMANA a cui io mi riferivo composto da 181 ricette.Forse 
prima di esprimere giudizi campanilistici sarebbe bene che tu trovi e 
legga il libro di cui parlo.Poichè nel "TERAMANO" gli spaghetti alla 
chitarra si fanno così punto e basta.
Se vuoi te lo invio,il libro, lo fotocopi e me lo rimandi
Ciao
 
ciao

nel "TERAMANO" gli spaghetti alla chitarra si fanno così punto e basta.
 
Scusa, ma se tu stesso hai scritto
"Poi come sempre accade  in ogni provincia o paese, anche distanti tra
loro pochi chilometri, se la suonano e se la cantano(cucinano) come 
credono"!
cicero®
--

Sbagli
 
Mi inchino alla scienza culinaria.
Però se volessi mangiare della pasta con sugo di polpette, non mi sognerei 
di andare da un nativo tirolese.
 
Gi
 

e bisognerebbe "Inchinarsi" a Rino Faranda che ha fatto questo libro in
 
Non conosco il soggetto e non sono interessato a conoscerlo, soprattutto 
quando lo stesso viene così deizzato da indurre ad inchinarsi.
 
Gi 
 

 fuoco lento per due ore ahahahhhahahhhh!!!
 
si, a napoli "o raù" deve "pippare" anche per 10 ore!!
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dice Anna Gosetti:
http://i.imgur.com/rXUKli5.jpg
 


dice Anna Gosetti:
http://i.imgur.com/rXUKli5.jpg
 
 
Ma vuoi mettere con quelli di Teramo, anzi di via Porta Carrese a Teramo? 
:-))
 
Gi 
 

si, a napoli "o raù" deve "pippare" anche per 10 ore!!
 
Ehm, perdona l'ardire Maestro, ma è "pippiare"; pippare ha un brutto 
significato, almeno per alcuni.
 
Gi 
 

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malizzzzioso!!


un amico in loco mi manda la ricetta del ragù così come la descrive
il Faranda ne "gastronomia teramana" edizione 1991
 
http://i.imgur.com/2NJZSgf.jpg
 
 
(dove però omette di dire se la carne è a tocchi o macinata!)
 
mentre mi dice che il più usato è:
 
http://i.imgur.com/7Qszzer.jpg
 


 Gi
 
 
basta andare in qualunque ristorante italiano in America.;)
 
 
 
Misterioso

basta andare in qualunque ristorante italiano in America.;)
 
Beh, allora tanto vale arrivare sino a Yulara  :-)
 
Gi 
 


http://i.imgur.com/7Qszzer.jpg
 
 
Che entrambe due nulla hanno a che spartire con la pasta al pomodoro e le 
polpettine 'ncoppa
 
Gi
 


http://i.imgur.com/rXUKli5.jpg
 
 
Appunto: ragù di solo agnello, pecorino (l'eventuale aggiunta di
parmigiano è una "contaminazione").
Hai capito Monk? :-)
cicero®
--

Ma vuoi mettere con quelli di Teramo, anzi di via Porta Carrese a Teramo? 
 
Ti riferisci al Posto 10? Ma lì non fanno solo pesce?
cicero®
--


Senti mia nonna (teramana doc born 1901) aveva appreso da sua madre e 
sua nonna e potrei farti l'l'elenco dei miei parenti teramani doc da 
generazioni.I MACCHERONI ALLA CHITARRA	 sono stati "codificati" da Rino 
Faranda e così li ha sempre fatti mia nonna mia madre e così li ho 
sempre mangiati,quindi cicero fattene una ragione
+ciao

sempre mangiati,quindi cicero fattene una ragione
 
Sicuramente tua nonna faceva i maccheroni alla chitarra più buoni di
questo mondo, ma tieni presente che sicuramente non poteva seguire la
"codifica" del Faranda, visto che la prima edizione del suo libro
sulla gastronomia teramana è del 1977, ma neanche quello della
Gosetti, la cui prima edizione fu del 1967! 
cicero®
--


http://i.imgur.com/7Qszzer.jpg
 
 
Questo conferma ciò che ho scritto: solo pecorino.
Comunque per me dire "un pezzetto di castrato" non è corretto. 
cicero®
--


Intanto l'edizione di Faranda è del 1991 e quindi evidentemente non 
l'hai letta e oltretutto fu commissionata dalla TERCAS e non era in 
vendita.Inoltre il Prof. Faranda era un filologo e gastronomo e le sue 
ricerche sono avvenute CITO: indossando  le vesti di un "rapsodo" ,cioè 
di coloro che,nell'anomimato più assoluto  girando e raccogliendo "i 
canti della saga omerica per la delizia dei posteri.Partito con l'idea 
che un lavoro del genere sarebbe stato un breve lusus mano a mano che mi 
vi sono addentrato ho avvertito di avere attinto le soglie di un bosco 
sacro di civiltà e di tradizioni;ho rivissuto,ad un certo punto,per una 
sorta di incantesimo,la vita agricola e pastorale dell'Abruzzo ecc.ecc.
Infatti in questo libro non ci sono dosi e/o tempi di cottura ,ma solo 
la riproposizione scritta di ricette "verbali" prese dai racconti reali 
di nonne,mamme e mogli che hanno cucinato dalla notte dei tempi piatti 
della gastronomia teramana tramandata di generazione in generazione
ciao
ciao

Intanto l'edizione di Faranda è del 1991
 
L'edizione che ho io è del 1978: 
http://i.imgur.com/StSSyb0.jpg
 
ed è una seconda edizione. La prima è dell'anno precedente:
Da 
https://it.wikipedia.org/wiki/Bibliografia_sulla_cucina_abruzzese
 
"Rino Faranda, Gastronomia teramana, Teramo, Cassa di risparmio, 1977"
 
Tu hai una ristampa, fattene una ragione! :-)
cicero®
--


Bene!!! allora visto che hai una copia del 1978 LEGGILAAAAAAA!!!!! 
perchè evidentemente non l'hai letta attentamente  altrimenti RI-FATTENE 
UNA RAGIONE
 
ciao

UNA RAGIONE
 
Senti Monk, a me pare che tu stia esagerando un po'. Se tu consideri
il libro di Faranda la bibbia, a me sta bene cosě. Rimani con le tue
opinioni e sarň  contento. Voglio solamente ricordarti che Faranda era
un professore di lettere in un liceo, non un cuoco, uno chef; si
piccava di essere un gastronomo, ma nulla piů. Il suo libro lo ha
scritto dopo aver girato un po' nel teramano e, senza prendere appunti
sugli ingredienti e sulle dosi, per sua esplicita scelta, ha stilato
un po' di ricette. Lui stesso diceva che non aveva nessuna pretesa di
dettare ricette "codificate".  
cicero®
--


GIAMMAI!!!!
 
Paolo


sono una delle specialita' di mia suocera, mio figlio quando mangia la 
pasta con le polpettine della nonna vive felice per tutta la giornata