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Titolo: Pietra refrattaria per cucinare la pizza

Domanda:
per cucinare la pizza nel forno di casa si possono usare mattoni di recupero 
oppure i mattoni refrattari da caminetto?
Qualche controindicazione di tipo fisico e/o chimico?
Grazie
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 Qualche controindicazione di tipo fisico e/o chimico?
forno ?
felice 6 pago
elettrico
.


La vendono appositamente per pizza nel forno 


Costa 25€ per le dimensioni di un forno medio. Mi hanno detto che è
possibile usare le mattonelle refrattarie che vendono dai rivenditori
di materile per l'edilizia, alte 1cm e dal costo di circa 5€
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Togliere NOSPAM per rispondere
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La vendono appositamente per pizza nel forno 
Quindi vendono mattoni fatti espressamente per uso alimentare, giusto?
Un'idea di dove posso trovarli?

 Un'idea di dove posso trovarli?
naaa... l'unica differenza e' una superficie superficiale "piu'
rifinita" e una sagoma appositamente creata.  Per il resto vanno
benissimo, e il mattone da edilizia e' ideale.
Hai qualche remora di tipo igienico/sanitario?  ricopri la tua
mattonella di cuki alluminio, e hai una superficie eprfettamente
pulita e che nonr ilascia polverid i alcun tipo (e non si macchia se
dalla pizza cola qualcheccosa)
I veri raffinti, inoltre, distinguono a seconda del tipo di cottura,
il prodotto da usare.  Per certi pani come la baguette, panini
soffici, c'e' che sostiene la superirita di un piano refrattario fatto
con le mattonelle di gres, (non porcellanato), usate dalla parte
liscia.  Mentre il comune mattone refrattario per i pani piu' grossi,
pagnotte rustiche, pizza
Paolo

pagnotte rustiche, pizza
Al gres non avevo pensato...

 puzza!
LOL
CVD

pagnotte rustiche, pizza
Alla fine ho comprato un teglia apposita circa 33x33 da Mediaworld,
sembra di gres, bordi rialzati e superficie finemente rugosa, la vendono
per farci la pizza allo strabiliante prezzo di 25€, ma se uno si fa le
paranoie deve pagare senza lamentarsi :)

 paranoie deve pagare senza lamentarsi :)
LOL :)
Quanto e' spessa la teglia?
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Ovviamente so benissimo...

Quanto e' spessa la teglia?
Circa mezzo centimetro.  Ma come si usa?  Finora, con la carta da forno
sotto, su una teglia poggiata sulla griglia andava bene, pur se
innaturalmente liscio di sotto.  Al primo tentativo con la piastra si è
attaccato, poggiato direttamente sulla piastra fredda, poggiata sul
fondo del forno.  Forse messa sulla griglia va meglio?  O forse il pane
va infornato con la piastra già scaldata nel forno?  Ma ci vorrebbe una
paletta come quella dei fornai...

paletta come quella dei fornai...
Nessun'anima buona che mi dà un'idea?
Sospetto due errori:
1) la teglia refrattaria non va posata sul fondo del forno (elettrico)
   ma su una griglia a mezza altezza
2) L'impasto non va messo sulla teglia refrattaria fredda da infornare,
   ma la teglia va infornata senza impasto e l'impasto messo sulla
   teglia quando questa è ben calda.  Solo che così c'è bisogno di una
   paletta come quella dei fornai, dove la trovo?
Qualcuno è così gentile da darmi un'opinione?

 
Poto...@isti.cnr.it
 (Francesco Potortì):

Ciao, supponi giusto
Non appoggiare la pietra sul fondo se no rischi pure che si spacchi e
la pietra deve essere calda per cuocere (é grazie al calore accumulato
che cuoce).
Inoltre per panificare...meglio sarebbe avere addirittura un ambiente
umido (ovvero inserisci un pentolino con acqua durante la cottura)
Kk
Cai

 che cuoce).
Esatto. E vista la presenza della pietra nel forno, questo impieghera' 
un po' piu' tempo per raggiungere la solita temperatura.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Il peppindecs e' lo male


Io spesso ho usato come paletta improvvisata un copricartone delle
pizze da asporto, quelli con il retro alluminato. La pasta non si
attacca e scivola bene


un po' piu' tempo per raggiungere la solita temperatura.
Va bene, grazie, ci riprovo.

attacca e scivola bene
Mmh, l'unica cosa simile che abbia visto sono i vassoi di cartone
alluminati delle torte.  Cospargendolo di farina potrebbe andar bene lo
stesso... 
Grazie.

 Grazie.
Altrimenti vai alla Metro e acquista, appunto, una paletta da fornaio :-) 
:-)
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

"Giampaolo Natali"  ha scritto nel messaggio 
news:8vgs8v...@mid.individual.net...
Domanda:

-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
le pizze vengono cotte direttamente sul pavimento del forno e il materiale è 
mattone refrattario
le pizze si cuocciono a circa 400 gradi e per pochi minuti
http://www.faidate360.com/mattoni-refrattari.html
il forno di casa arriva a 270 circa