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Titolo: Pasta sfoglia/ceci

Ciao a tutti : )
finora per preparare lo strudel sono sempre ricorsa, vuoi per comodità, vuoi
per semplicità, alla pasta sfoglia surgelata dei supermercati. Ammetto però
che per la mia dignità culinaria non è il massimo. E' difficile prepararla?
Avete qualche ricetta sperimentata (e riuscita, ovvio) da postare?
La seconda questione è sui ceci... Ma davvero vanno pelati, una volta cotti?
Ieri ho provato a mangiarli con la buccia e sono ugualmente  qui che
scrivo...
Un grazie in anticipo.
Didy
-- 
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 scrivo...
non avevo mai sentito che non si possano mangiare i ceci con la buccia,
oltretutto mi ha insegnato mio suocero a farli, che è pugliese, dove i ceci
sono usati per piatti tipici, ma della buccia non ci siamo mai occupati!!
comunque vediamo gli altri che dicono!!
ciaociao
Michela
--
I limiti del mio linguaggio significano i limiti del mio mondo.
Die Grenzen meiner Sprache bedeuten die Grenzen meiner Welt.
The limits of my language mean the limits of my world.
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un benessere naturale...
--

se vuoi vedere come preparare la pasta sfoglia guarda 
www.ricetteonline.com
vai in paste di base e vedi tu se è difficile oppure se ti riesce bene...
per quanto riguarda i ceci non so aiutarti... quella parte qua devo ancora
metterla nel sito... ;o)
ciao yap

 scrivo...
Assolutamente no... non seguire le cosiddette evoluzioni di qualche
"mago"... i maghi voglio solo stupire con effetti speciali...
RoDante

 Avete qualche ricetta sperimentata (e riuscita, ovvio) da postare?
Dispongo 300 grammi di farina a fontana, unisco 40 gr di strutto morbido e
40 di burro ammorbidito, 3 rossi d'uovo, 100 gr di zucchero, un pizzico di
sale, 75 grammi di vino bianco secco...
Lavoro il tutto fino ad ottenere un'impasto morbido e sodo, ben liscio.
lascio riposare coperto per almeno un'ora...
Stendo la sfoglia ottenuta a 2 mm di spessore, la farcisco come da
ricetta...
--
RoDante
Il Cuoco di Esperya

 Avete qualche ricetta sperimentata (e riuscita, ovvio) da postare?
Premesso che lo strudel NON si fa con la pasta sfoglia, un po' di giorni fa
Isacchini cosi' scriveva:
Strudel significa *rotolo*, e non si riferisce alle mele ma alla pasta.
Questa è piuttosto difficile - è sempre più spesso sostituita con un'indegna
pasta sfoglia - e si fa con:
180 g. farina finissima
1 piccolo uovo
1 cucchiaio d'olio
un pizzico di sale
acqua calda quanto basta ( alcuni usano quella gasata)
 bisogna lavorare parecchio il tutto e poi metterla a riposare dentro una
scodella coperta, al caldo, almeno per un'ora. Deve avere una consistenza
molto elastica.
Va poi stesa sottilissima, leggenda vuole che, se ben stesa, la si possa
appoggiare su un libro e leggere tranquillamente la pagina.
Per ulteriori approfondimenti rivolgersi all'autrice. La sottoscritta
infatti, in quanto terrona, piu' che un copiaincolla non riesce a fare!

 Subject: Re: Pasta sfoglia/ceci

mi permetto di dissentire, questa non e` la pasta dello strudel...
-- 
isa

 infatti, in quanto terrona, piu' che un copiaincolla non riesce a fare!
:oD
ma tu guarda se una di Bolzano deve farsi insegnare da una "terrona" a fare
lo strudel!!
non c'è più religione!
sei simpaticissima!!
Michela/dalconfine....sigh!

 mi permetto di dissentire, questa non e` la pasta dello strudel...
Per carità... dissenti pure, ma funziona ed alla grande!!! quell che ho
postato l'ho conosciuta tramite uno chef Austriaco, confermata de un
pasticcere di chiara fama...
RoDante

Io la sapevo che per essere sicuri della giusta consistenza della sfoglia,
basta farvi scivolare sotto una lettera d'amore degli anni passati: se si
possono decifrare le tenere parole, lette un tempo col batticuore vuol dire
che la pasta č perfetta. (sarą vero? ;o))
ciao yap
http://www.ricetteonline.com

 che la pasta è perfetta. (sarà vero? ;o))
i cuochi sono dei poeti.....
il problema è trovare una lettera d'amore oggi... posso stendere la pasta
sfoglia sul video e vedere se riesco a leggere il post che c'e di sotto?
;-)
Michela


...ma quella di  Isa tu l'hai provata?
Magari è migliore di quella dello Chef Austriaco (sua I autorità), confermata
dal Pasticcere di Chiara Fama (sua II autorità)...
...comunque io le provo tutte e due...
le provo, vedo come vanno: POI decido: mica sono austrico, nè di chiara fama...
:-)))))))))))))))
Claudio

 ha scritto nel messaggio
news:3B03D23B...@tin.it...

Guarda Claudio che io non criticata la pasta di Isa, che trovo interessante,
ma lei ha detto che la mia non è pasta per strudel...
Tutto qui!!!  ;-)))
RoDante

scrivo...
Pelare i ceci? Mi sembra di aver letto da qualche parte qualcuno che
affermava di pelare i piselli, scusate qualcuno mi puo' dare una
spiegazione su questa terminologia ?
Spero che non sia cio' che penso altrimenti:
ROTFL^n

 
La difficolta' di indicare, attraverso il linguaggio verbale, quella precisa
cosa che tutti abbiamo in mente - senza possibilita' di equivoci - esplodono
in cucina e credo si possa concordare nell'addebitarle alle diverse
espressioni regionali. Che la vita non si semplifichi ricorrendo ai prestiti
linguistici, lo dimostra questa nostra divergenza di opinioni. Il termine
*strudel* ha in tedesco in significato base (fare un mulinello, una spirale,
quindi arrotolare su se stesso) e molte interpretazioni. In italiano credevo
si riferisse a un solo dolce: a un qualcosa fatto -- in genere male -- con
la mele, una cosa piatta e unta che solo nelle intenzioni vorrebbe
richiamarsi all'Apfelstrudel.
Leggendo la richiesta della sfoglia per un generico "strudel", pur soffrendo
nel sentire raccontare come lo si deturpa, ho tuttavia creduto ci si
riferisse a quello "strudel di mele" -- talvolta conosciuto anche come
strudel viennese. Tale dolce, assassinato nel 99 per cento delle pasticcerie
italiane, in un 50 per cento di quelle austriache (specialmente in Stiria,
Carinzia e Tirolo giacche' l'Austria e' variegata nelle sue espressioni
regionali tanto quanto l'Italia) e nel 30 per cento di quelle viennesi, non
appartiene ne' all'alta cucina ne' alla pasticceria di classe, un tempo
detta imperiale, alla quale si potra' ascrivere altro.
Lo strudel, che in tedesco associo alla frutta (o alla verdura), e' un
piatto contadino, con due segreti: 1. qualita' della frutta 2. leggerezza e
trasparenza dell'impasto, da tirare rigorosamente *a mano*. Il secondo e' il
dettaglio fondamentale che si continua ad ignorare: eppure uno strudel
viennese - ovvero di mele, ma anche quelli di altra frutta o di verduara -
steso con il matterello dovrebbe farci provare lo stesso ribrezzo di una
pizza levigata con un tocco di legno. Mi aspetterei pertanto la comprensione
di Gennarino/Teresa in rappresentanza di quanti si sentono contorcere lo
stomaco alla sola idea di un tale misfatto.
Questo generico strudel ha poi subito modificazioni che lo hanno a mio
parere appesantito, secondo altri ingentilito e arriccchito, modificazioni
avvenute sostituendo alla frutta ripieni costosi -- detti anche di maggior
pregio. Cosi' mele, albicocche, amarene hanno lasciato il posto al papavero
nel Mohnstrudel, alle mandorle-uvetta-ruhm nel Kapuzinerstrudel, alla panna
nel Milchrahmstrudel, e l'impasto e' stato rielaborato con l'aggiunta di
materia grassa (burro, strutto), zucchero, latte, o vino, come nella tua
ricetta. La lingua tedesca, ricorrendo ai composti, specifica sempre cosa
stia dentro lo strudel, come noi in genere definiamo cosa sta sopra la
pizza. Anche questa la si puo' fare spessa tre centimetri, fritta in
padella, con l'ananas e i peperoni: leggerne la ricetta ci coglierebbe forse
di sorpresa e saremo portati a dire "Non e' la pizza". Io ho avuto una
reazione simile e rimango convinta che la pasta da te indicata non e' quella
dello *strudel viennese* ovvero dello strudel che si fa con le mele e con
altra frutta ad alto contenuto d'acqua, con la verdura e con la ricotta. Il
solo che associo al termine *strudel*.
La tua ricetta andra' benissimo per gli strudel di pasticceria, primo fra
tutti quello al papavero. Oltretutto l'impasto di questo va steso con il
matterello e si chiude a tasca, senza il bisogno di aiutarsi con uno
strofinaccio. Una vecchietta ottantenne e asburgica, alla quale in Italia ho
servito l'Apfelstrudel (ricetta mascherata in un post dedicato alla Sacher,
pochi giorni fa) ha detto, scandendo ben bene tutte le sillabe: "Finalmente
vedo un ver*o sztrudel viennese, qui szballiano szempbr*e con l'impaszto e
iou sono tr*oppo vecchia per* far*lo da szola, tr*oppo faticoszo".
Che fatica anche questo post lunghissimo, per il quale chiedo scusa. Chi mi
impresta un Babel fish?
-- 
isa

 
se solo aggiungi che la pasta si stende *a mano* -- vietato utilizzare il
matterello -- sei perfetta
-- 
isa

 Claudio
nemmeno io. e' solo che di 'sta povera cucina austriaca scassiamo -- e
proprio noi italiani che ci riteniamo tanto bravi -- una delle loro cose
migliori. poverelli...
-- 
isa

 ;-)
solo se non la buchi :-)))
-- 
isa