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Titolo: come cuocere i funghi?

Stante che la nonna, invece di fare la nonna in casa, va a farla a domicilio 
e se ne torna più o meno alle 14, io se voglio mangiare qualche cosa al di 
la della cosa veloce e pratica o mi attacco a.........lla padella oppure 
cerco di ammannire qualche cosa io.
L'idea che mi frulla da un paio di giorni è un bel piatto di pappardelle ai 
funghi porcini.
Per le pappardelle o tagliatelle, beh, in qualche modo mi arrabatto o almeno 
ci provo, per i funghi freschi non so bene come cucinarli, come peraltro 
anche quelli secchi. Già ad andare a comprarli.....
Ad occhio io direi che dopo averli puliti, spero bene (sono anche cecato), 
tagliati a fettine sottili per il verticale devono essere calati in una 
padella in cui si fatto imbiondire dell'aglio in burro o olio.
Ecco, è meglio il burro o l'olio? Poi, i funghi, quanto tempo devono stare 
in padella, a fuoco alto o basso, ci va aggiunto qualche altro liquido o.... 
a parte una leggera prezzemolata alla fine? Rimarrà il tutto abbastanza 
morbido e liquido per condire della pasta fatta in casa che, mi pare, tenda 
ad assorbire molto condimento? Che altri suggerimenti?
Grazie anticipate e se mi deciderò e se mi riuscirà, vorrà dire che ad ogni 
sforchettata vi sarà rivolto un pensiero.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

ad assorbire molto condimento?
non aver paura ad aggiungere burro e tutto va bene.
Al massimo prendi dei porcini secchi e li triti, in modo da avrere uno
sfarinato e, dopo aver rosolato i funghi aggiungi un cucchiaio di
questo trito, sali, poi, la pasta, burro nuovo e al massimo qualche
cucchiaio di acqua di cottura. Sei a posto. pepe se ti piace, sul
piatto.

 cucchiaio di acqua di cottura. Sei a posto. pepe se ti piace, sul piatto.
Ecco, però quanto li devo tenere sul fuoco i funghi? Cioè in quanto tempo si 
possono ritenere pronti da farci saltare le tagliatelle.
Grazie per l'attenzione, sei stata molto gentile, come sempre del 
resto....., il nonno ha ora trovato da fare mica male, una volta l'agghiotta 
di spada, una volta linguine al sugo di gamberi, una volta la pasta.... boh, 
forse sarebbe meglio si me ne andassi in giro a cercare 
qualche.....nipotina....


qualche.....nipotina....
:-)))

 da crudi sono opachi.
Grazie di nuovo e, pero ora, buona notte


> fuoco alto insomma medio alto,
Io sono per fuoco alto all'inizio, poi basso. Per il resto concordo
Parliamo della consistenza che deve avere il fungo una volta cotto? Per me 
deve sestare umido, quasi stufato (ecco perchè abbasso la fiamma e a volte 
aggiungo un goccio d'acqua) mentre per il marito secco e quasi croccante. 
Voi come lo preferite?
Silvia 

Voi come lo preferite?
come tuo marito, detesto i funghi molliccio-stufati...ecco perche'
dicevo fuoco alto, ma hai ragione, va a gusto.

 condimenti ha il braccino corto.
qui ci sono due scuole di pensiero, burro o olio, in base ai gusti
steo153

 dicevo fuoco alto, ma hai ragione, va a gusto.
Sicuramente, il proprio gusto è sempre e in ogni caso il sommo giudice, al 
di la, anche,  dei fondamentalismi vari.
In ogni caso siccome anche a me non piacciono mollicci, che mi fanno venire 
in mente un film cult di fantascienza, in cui gli alieni in forma gelatinosa 
si infilavano perfino nelle serrature e sotto le porte (non mi sovviene il 
nome causa sclerosi...), era appunto scaturita la domanda di quanto più o 
meno dovevano starsene sul fuoco, per non rischiare di ammannire qualche 
cosa ancora troppo crunch.
Buona giornata


 sovviene il nome causa sclerosi
blob,  fluido mortale! ;-)
http://www.cinematografo.it/cinematografo/s2magazine/index.jsp?idPagina=4607
 

croccante" mi sembra un po' difficile :-)
propenderei per sodo versus molliccio

 Silvia
Se deve fare da condimento alle pappardelle o simili per me dev'essere
assolutamente  umido stufato e viscidino, se lo mangio come secondo o
contorno va bene anche croccante.
Ciao!

cose con il loro nome :-)
mmh non e' qestione solo di quanto lo cuoci, secondo me, ma di fiamma,
di aggiunta o meno di liquidi ed eventualmente di coperchio... la
stessa differenza che c'e' fra rosolato e stufato... non e' solo una
differenza di tempo di cottura.

 
http://www.cinematografo.it/cinematografo/s2magazine/index.jsp?idPagina=4607
Leggere il titolo non mi dice nulla, ma solo perché mi son fumato l'HD, mi 
fido sulla parola.
Solo ora son riuscito ad andare a vedere il sito che mi hai segnalato, ci 
sono rimasto male, non ricordavo nemmeno che ci fosse il grande Steve, sono 
proprio andato.
Grazie per la segnalazione e cordialità
