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Titolo: A Gennarì ma cos'è la Manitoba?

Ciao Gennarino,
scusami, ma ho scaricato le ricette del pane all'uvetta e quella
dei canapč, se riesco a trovare e sopratutto a capire cos'č
la farina di "Manitoba", tra stasera e domani le faccio entrambe.
Abito ad Aversa vicino Napoli, questa "Manitoba" non lo ho mai
sentita, forse qui viene chiamata in un altro modo!?!? A me ricorda(il nome)
tanto quella farina che mangiano gli indios dell'Amazzonia, che purtroppo
l'anno scorso l'ho mangiata anche io cotta con il riso, burro e non ricordo
altro, cmq  ogni cucchiaio si fermava in gola, che schifezz'!!!
Ti ringrazio della tua sicura collaborazione(magari anche di qualche altro
rappresentante
del gruppo) e ti saluto
Lello


Prego. E magari dopo raccontaci come e' andata!!! I resoconti
servono TUTTI, anche quelli critici... ;-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

*farina americana*.
pensa che mi son detta.. perche' non provo a chiedere alla fornaia
sotto casa.... detto fatto mentre faccio la spesa lle dico se riesce a
procurarmela... lei un po' perplessa mi dice che chiede al fornanio
(infatti vende pane ma non lo fa lei...) oggi ci ripasso e mi dice...
ecco ho chiesto sai ma dice che lui non la trova ...ed io conciliante
vabbe' forse in centro oppure provo da un pasticcere... esi' dice
lei.. sai quelle cose li' non si potrebbero usare... ma io credo che
qualche fornaio ne faccia uso...(io cerco di assumere la mia migliore
faccia da spacciatrice... mentre sto per mettermi a ridere) si' prova
forse un po' te ne danno di quella polverina (io sempre piu'
stupita..) ma non e' gia' mescolata alla farina ?? ah si' anche della
spadoni la trovi... (e qui almeno capisco che non aveva capito una
cosa assurda....) sa' dico io voglio provare a fare i baba' e dicono
che ci vuole quella.... ah vai e mi da' indicazioni per una
pasticceria dove dice son tutti napoletani... magari e' meglio che ci
vai cosi' ti danno anche la ricetta giusta.... che quelle cose li' non
si possono nemmeno vendere....
ma ROTFL !!!!

 servono TUTTI, anche quelli critici... ;-))
Sicuramente vi racconterò la settimana prossima, per questo
weekend mi aspetta una passeggiatina nel lecchese, in un certo posto
chiamato Villa Grugana. Ancora grazie e buon weekend,
Lello


La farina americana l'ho sempre vista all'Ipercoop e mi sono sempre chiesto
con la dicitura farina per pizza immagino.... perche' con farina
americana io non ho mai visto nulla...

 servono TUTTI, anche quelli critici... ;-))
Ok, un po' di feedback...
Ho cercato questa fantomatica manitoba per monti e per mari (cioe'
aucan, yiper, compramale, ecc...), finche' un bel giorno l'ho chiesta
al fornaio sotto casa e... MIRACULO! me l'ha venduta dopo un pochino
di insistenza... Io ci faccio la pizza bassa romana
gennarino-ro_dante, e devo associarmi a un post letto in precedenza,
e' la pizza piu' simile alla pizzeriosa che sia mai uscita dal mio
forno elettrico... Credo che cio' che manca adesso sia solo la
temperatura (ehm... sto pensando di manomettere il termostato, se mi
s'incendia la cucina vi faro' sapere....) La farina che FORSE avrebbe
potuto somigliare alla miscela manitoba-0 di gennarino, imo era sugli
scaffali yipe!-r, tra i vari osceni sacchetti di preparati-per-X, e
c'era scritto *farina con aggiunta di glutine*.
Stessa storia per lo strutto: nei negozi di alimentari mi fissavano
con raccappriccio quando lo chiedevo, finche' il solito fornaio
rassegnato men'ha dato un cartoccio... (quello poi l'ho rintracciato
anche alla augat)
Ora ho perfezionato la mia piadina (a proposito, la cuocio
sull'ardesia, non so se fa testo... se mi si permette il sottile gioco
di parole...)
Comunque esce bona...Ho lungamente mediato le decinaia di post (chi
impasta poco, chi tanto, chi strutta al 40% chi al 10, and so-on) Io
adesso sono sceso fino al 15%, miscela di 0 e un po' di manitoba a
occhio (la tipo 1 non la trovo proprio!); pizzico di bicarbonato o
lievito salato hanno dato risultati identici(ma il bicarbonato te lo
tirando dietro, quindi bicarbonato) e ho cominciato a surgelarle
appena scottate e riscaldarle poi in padella (mica sempre posso
accendere il focherello).Bone! Bona! Bonissime!
Ciao a tutti
Mirko

 > dei canapè
che non trovo sigh:(
In compenso alla pagina
http://www.gennarino.org/pizzacipo.htm
c'è un refuso^___^
Infatti le ultime 9 righe mi sa che non c'entrano molto con la ricetta;))))
Ciao e buon we:-)
--
Emy
The Queen of The Quote
§CovenRulez§
http://emyxxx.monrif.net
"Saggio non è chi ostenta conoscenza ma chi sa di non sapere"

tirando dietro, quindi bicarbonato) e ho cominciato a surgelarle
provo anche io col 15...tnk... ma l'iimpasto piade lo fai riposare
oppure piadineggi subito ??

 c'č un refuso^___^
Corretto, grazie!
(mannaccia al copia incolla e a'capa mia!!! :-))))

 oppure piadineggi subito ??
Nei post ho visto un certo accordo per la mezz'ora, quindi vado per la
mezzora...
Buona piadina!
Ciao
Mirko

Dimenticavo, in impeto mediatorio (altro che convergenze parallele!)
metto 1/2 latte e 1/2 acqua, e un cucchiaino sporco di miele per mezzo
chilo...
Ciao
Mirko

 
a propos di pié, a casa mia (nonna era di Sholarool, RA) si piada e 
ripiada allegramente alla minima occasione, su ferro da piada (che viene 
benissimo anche per farci due fettine di pane 'brustolito da smarmellare 
al mattino ma sto divagando) appositamente arraff... comprato alla fiera 
di Faenza et conservato con cura et curato con amore et rinfrescato con 
la regolamentare cotichina di parsiutto nelle occasioni in cui.
ORA:
la signora della "Gradisca" (che era un simpatico architetto pentito di 
Saint Archangel, FO che ha avuto la brutta idea di aprire una piadineria 
qui a Firenze, ch'in capess gninta, ceduta ahinoi dopo un anno ad un 
tunisino che ci ha messo su un pizza a taglio/asporto/kebab, niente da 
dire ma le piadine e i crescioni e le sfogliate eran meglio, oh, yes, con 
lo sssquacquerone portato dal babbo della signora tre volte la settimana 
appositamente da lassů, ma sto ancora divagando), mi disse che il LIEVITO 
da usare per la piada era una miscela speciale, che la usano i veri 
piadari e che veniva prodotta da una piccolissima azienda di lě. 
ALLORA: 
niente niente c'e' in ascolto un romagnolo vero, non d'accatto come il 
sottoscritto, che in qualche negozio ha mai visto come si chiama il 
magico lievitino chimico che "va" usato per le piade ? (io vado a 
bicarbonato, ma se capito da quelle parti qualche bustina me la 
piglierei). 
Ho la vaga rimembranza di una scatola rossa, e forse un elefante, anzi mi 
pare proprio un elefante.
QQG/che come stream joyciano ancora devo fare strada ma insomma.

 americana io non ho mai visto nulla...
No.. alla Coop vicino casa mia c'è proprio scritto "Manitoba. Farina
americana".... :-)
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

americana".... :-)
accipicchia alle coop bolognesi, uffa... solo la spadoni trovo qua...

 accipicchia alle coop bolognesi, uffa... solo la spadoni trovo qua...
come ricorderai ho indicato a suo tempo il nome e il colore (blu a
strisssie, mi pare) della confezione di Spadoni che corrisponde alla
Manitoba
Paolo

 Paolo

Manitoba
sii e quello che volevo dire... ma  continuo a pensare che ci possa
essere qualcosa di piu' "forte" ancora della spadoni... insomma forse
la vera manitoba ha una percentuale di glutine ancora maggiore !

 la vera manitoba ha una percentuale di glutine ancora maggiore !
  vero (forse).  ma non mi pare la si usi da sola, sempre miscelata.
  in alternativa:  ti fai "amico" un fornaio e ti fai rifornire da lui
di farina, con il titolo W ben dichiarato nella confezione da 50 kg
Paolo