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Titolo: sto facendo... E NON LO BRUCIO!!

petto d'anatra alle castagne:
messo il petto spellato (non va grigliato) a rosolare con oevo e aglio, poi 
tolto e aggiunto porro e castagne, a doratura messo latte intero sbattuto 
con il "coso" poi rimesso il petto con un po' di brodo. aspetto che riduca
 
http://s1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/petto%20di%20anatra%20alle%20castagne/
 
 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 


Interessantissimo...
 
proprio ieri stavamo giusto discutendo (io e la chef), su cosa potevamo 
cucinare di carne accompagnato alle castagne.
A me era venuto in mente solo il tacchino, ma il tuo petto d'anatra 
m'intriga assai.
Le castagne che tu hai aggiunto col porro sono già state lessate a parte 
(con tutta la buccia?) e sono quindi belle morbide?
Da qui non vedo il link alla foto, ma è un problema di server.
 
Maurus
 

> Le castagne che tu hai aggiunto col porro sono già state lessate a parte
 
sono secche, bollite a parte
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 

 
 
"tonia"  ha scritto nel messaggio 
news:4eca2e53$0$1389$4faf...@reader1.news.tin.it...

http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/mixer_01.jpg
 
 

 
 
"capsicum_pll"  ha scritto nel messaggio 
news:%Ppyq.101088$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...
 
petto d'anatra alle castagne:
messo il petto spellato (non va grigliato) a rosolare con oevo e aglio, poi
tolto e aggiunto porro e castagne, a doratura messo latte intero sbattuto
con il "coso" poi rimesso il petto con un po' di brodo. aspetto che riduca
 
http://s1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/petto%20di%20anatra%20alle%20castagne/
 
 
finito:
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/petto%20di%20anatra%20alle%20castagne/DSC011041.jpg
 
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/petto%20di%20anatra%20alle%20castagne/DSC011051.jpg
 
 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 


Sembra parecchio interessante; una domanda: come si fa a spellare il
petto d'anatra senza rovinarlo tipo esplosione di una bomba a mano?

 petto d'anatra senza rovinarlo tipo esplosione di una bomba a mano?
 
Lo si spella bene quando l'animale e' ancora caldo, poco dopo averlo ucciso.
 
-- 
Mardot

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:jadgcd$1t9$1...@tdi.cu.mi.it...

questo lo avevo congelato tempo fa' e stamane l'ho spelato benissimo con 
l'aiuto di un coltellino
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 


Ci credo, ma non ho esperienze di spellamenti a freddo, quando li 
uccidiamo li spelliamo, ci viene comodo.
 
-- 
Mardot

 
http://s1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/petto%20di%20anatra%20alle%20castagne/
 
 
l'ho visto proprio a quell'ora su masterchef...lo faceva una 20enne campana.
 
ci ho beccato o è una coincidenza?
 
 
lei (a memoria):
 
*lo incide a rombi nel lato della pelle per non farla arricciare
*lo soffrigge
*lo mette un po' in forno per mezz'oretta
*intanto fa una riduzione di aceto balsamico con la quale condirlo 
(vabbè questi sono gusti) -> fatta con aceto balsamico zucchero e miele
*lo tira fuori dal forno, lo mette in una padella chiusa con coperchio 
trasparente di vetro, a fiamma vivace, per finire la cottura
*lo tira fuori, taglia delle fette. dentro è rosa.
*dispone nel piatto, condisce con la riduzione di aceto balsamico
 
 
PS perché hai usato latte?
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 PS perché hai usato latte?
 
perchè mi piaceva l'idea delle castagne+latte
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 

 con il "coso" poi rimesso il petto con un po' di brodo. aspetto che riduca
 
toh, ne ho giusto uno che mi avanza! :)
 
ma le castagne devono essere per forza secche o vanno bene anche
quelle fresche?

 perchè mi piaceva l'idea delle castagne+latte
 
ok.
 
io lo riterrei troppo sdolcinato. proprio perché castagne+latte :)
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 fresche?
 
io avevoci in casa un pacchetto di secche e in frigo un petto d'anatra...fai 
tu!! ;)
 
-- 
taleban_capsy
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finito:
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/petto%20di%20anatra%20alle%20castagne/DSC011041.jpg
 
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/petto%20di%20anatra%20alle%20castagne/DSC011051.jpg
 
 
 
E' un blob!
 
Gi 
 

 
 
"Gi_pll"  ha scritto nel messaggio news:9iv4up...@mid.individual.net...

no, un pappone!
 
-- 
taleban_capsy
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no, un pappone!
 
Informasi che le olgettine non sono più al top della remunerazione, ho 
trovato di meglio :-((
 
Gi 
 

 
"Maurus" <maurus...@REMOVErocketmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:jadcoi$ug7$1...@tdi.cu.mi.it...

Tu pensa che io le ho sempre usate solo col maiale. Mi sa che tocca 
rimediare. 
 


 
 
Ecco, diccelo, diccelo a questo bravuomo...
maaa sentime n'poco... tutte le erbettine trite che si vedono sulla carne 
sono? č una mia idea o il porro č molto per quelle castagne e quella carne? 
Mi sa che conosco la risposta, perň. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9iv4up...@mid.individual.net...

Uhč, stavolta non č colpa mia, eh!!! :D :D :D 
 


 
 
Allo scovazzumeeee!!!! ;-)
 
 

 Mi sa che conosco la risposta, però.
 
qul'era?? (soccurioso sò!)
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 


 
Proprio quella che mi hai dato... :-)  so che sei libidinoso.
 
 

 rimediare.
 
Col maiale come?
Tipo arosto di arista?.
Ciao.
Tonia 
 

 
 
"Annarita_pll_VBI"  ha scritto nel messaggio 
news:4eca996a$0$16647$5fc...@news.tiscali.it...

dovrei rivelare un segreto!!
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 

 
 
"tonia"  ha scritto nel messaggio 
news:4ecaa362$0$1389$4faf...@reader1.news.tin.it...

no, arrosto di arrista!! lol
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:fqyyq.101340$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

Eddai, poi mi uccidi, chessarammai!!! ;-) 
 

 Eddai, poi mi uccidi, chessarammai!!! ;-) 
 
allora ci sto!!  ;O)
 
misto spezie alla capsy (ocio che ci sono molte cose "resinose"!!):
rosmarino
salvia
timo
maggiorana
erba cipollina
ginepro
cumino
peperoncino
per il pesce aggiungo:
aneto
dragoncello
scalogno
per verdure:
coriandolo
santoreggia
zenzero
origano 
 
-- 
taleban_capsy
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 santoreggia
 
Idem... denghiu.
 
 

 se si esagera facilmente essendo molto aromatico.
 
si
 
 
 


 
 
Che so, per avere un minimo di idea. per un pezzo di carne come l'anatra che 
hai cucinato, una punta di cucchiaino o 4 o 5 semini?
 
Per santoreggia e coriandolo, soprattutto quest'ultimo, suggerimenti?
 
 

 Per santoreggia e coriandolo, soprattutto quest'ultimo, suggerimenti?
 
se fresco usato come prezzemolo ma occhio che sa di limone, se secco da un 
profumo in più, va a gusti
 
-- 
taleban_capsy
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Ok. Denghiu.