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Titolo: agar agar per addensare?

curiosando in un negozio bio ho trovato un barattolino con polvere di
agar agar, che conoscevo finora solo nelle piastre per crescere i
batteri... da quel che ricordo (le piastre di petri a microbiologia...
ancora ci faccio gli incubi) viene fuori una gelatina praticamente, ma
sull'etichetta diceva che si puo' usare al posto dell' amido o altri
addensanti per salse e sughi..  l'avete mai usato? 

 ha scritto nel messaggio 
news:1iwq95o.19d6uct1q5lhnxN%spam...@invalid.com...

si, usato in barre.
Ho probabilmente esagerato in eccesso, anche se di poco. Finiti tutti al 
cesso per un giorno intero:-(
Non ho più osato anche se il dolce era buono e vellutato.
Marina 

Dopo lunga meditazione, neurocelso! lasciň scritto per i posteri:

no, ma ho giusto una confezione da provare, segue report :-)
--
Ciao, Bruna 

addensanti per salse e sughi..  l'avete mai usato? 
l'ho usato giusto qualche giorno fa per farci una gelatina di vino
alle pere. La quantita' richiesta nella ricetta era il 2% esattamente
come nei terreni per batteri ed era decisamente troppo. Riprovero'
usandone l'1-1,5%
marilus

Dopo lunga meditazione, Bruna_VBI! lasciň scritto per i posteri:


 usandone l'1-1,5%
anche tu finita in bagno? :-D

anche tu finita in bagno? :-D
no, ne' a me ne' ai miei commensali ha fatto alcun effetto,,le
quantita' erano comunque piccole, un bicchierino
marilus

 l'1-1,5%
azz allora è potentissimo, dici proprio l'1% sul volume totale?

azz allora è potentissimo, dici proprio l'1% sul volume totale?
si', sul volume liquido totale. Pero' bisognerebbe fare delle prove a
varie concentrazioni (e ci vorrebbe una bilancia seria)
marilus

 Non si usa per addensare ma per fare gelatine
.azz.! e 30 anni fa dove lo trovavi? lo rubavi al laboratorio di 
microbiologia? ;-)

 Non si usa per addensare ma per fare gelatine
Usato per la panna cotta e preparazioni analoghe.
Marina

 agar agar,
quanto costava ?
dove lo hai visto, citta' ?
felice_pago
il mio 8x1000 alla chiesa valdese
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

dove lo hai visto, citta' ?
da natura sì lo hanno, il prezzo non lo so

 da natura sě lo hanno, il prezzo non lo so
via po' ?


 dove lo hai visto, citta' ?
pisa, zona nord-ovest, se vuoi approfondisco

 via po' ?
si :)


via po' ?
yesse


ci sei stata al sushiwok ?
http://www.sushi-wok.it/flash/sushi_wok_bologna.html



stata, una cosetta simpatica per mangiare ovviamente in stile
cinese... da evitare se qualcuno invece vuole il sushi, avrebbero
dovuto chiamarlo solo wok...  potendo far anche spadellare gli
ingredienti che comunque uno si sceglie e paiono freschi anche senza
salse č una buona cosa ad un buon prezzo.


volevo portarci i bimbi, dopo essere stati da gs scampoli/viaggi,
ma la padrona non vuole :)
felice_pago


ma la padrona non vuole :)
beh gli ingredienti son lě e li vedi, quindi se non ti piace qualcosa
o non ha una bella faccia lo eviti, ma non ho trovato nulla di
dubbio... a parte la faccia del sushi che sta da tutt'altra parte ed č
pure strimenzito come quantitativo...
perchč la tua padrona non vuole ?

 perchè la tua padrona non vuole ?
non si fida


non si fida
dille che lě vedi tutto...
eppoi alla fine io son cresciuta a ristorante cinese fine anni 80 e
90, perchč era quello che costava meno (costava meno della pizza
all'epoca..) mica fa male anche un ristorante cinese normale di quando
in quando... un amico pompiere mi ha raccontato cose piů inenarrabili
anni addietro su frigoriferi di trattorie nostrane...

 anni addietro su frigoriferi di trattorie nostrane...
 
ringraziando gi:
http://milano.corriere.it/milano/notizie/cronaca/09_marzo_5/cibi_avariati_chiusi_ristoranti_mangia_sicuro_milano-1501059941480.shtml


 eppoi alla fine io son cresciuta a ristorante cinese
la padrona ha sempre ragione
-- 
TORPEDOED BY SPACE-TIME VORTEX. ENGAGING VALIUM NOZZLE. U-498.

Non si usa per addensare ma per fare gelatine
a che concentrazione viene usato?
marilus

1/4 di stecca per litro di liquido
sapevo che non avrei dovuto chiedere : -) 
ma una stecca quanto pesa?
marilus


io non l'ho MAI usatao, anche se mi sto' attrezzando :-)
in giro si dice il 1-2% dei liquidi
ho addirittura trovato che e' usato come colma-fame,
manon c'e' scritto quanto aa da sciogliere in acqua,
20' prima dei pasti :)
felice_pago
il mio 8x1000 alla chiesa valdese
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

alle stecche
io ce l'ho in polvere
marilus


la stecca e' una misura precisa, 5/12 di once. poi ci si intende, a
bath si dice "some less than half an ounce"
--
massimo

bath si dice "some less than half an ounce"
ah, ecco non lo sapevo, grazie
marilus


ei, pss, scherzavo eh
--
massimo

ei, pss, scherzavo eh
ci sono cascata con tutte le scarpe :-)
marilus

 ci sono cascata con tutte le scarpe :-)
un po' mi spiace, ma pocopoco, e dopo una grassa risata.
--
massimo

 writes:

un unitŕ imperiale che č i 5/12 di un'altra č molto credibile, imho...
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC

piů a base di succo di mela; mai messa nel vino
gelatine di frutta tipo caramelle oppure dessert? La ricetta che ho
seguito era una terrina di pere immerse in gelatina di vino dolce con
cassis, cannella e succo di limone. Mi sembrava interessante da
servire al posto della frutta ma la gelatina era decisamente troppa, e
le pere di qualita' sbagliata 
marilus

 e l'agar-agar e lasciare nuovamente solidificare
segno...
P.

 Dove trovi l'aspergillus oryzae?
ne ho ancora da che sono tornato dal Giappone, avevo fatto scorta.  Un paio
di anni fa Massimiliano Crippa ci disse che trovarlo in Italia sarebbe
stato impossibile...
se vuoi te ne spedisco un po', poi non dovrebbe essere difficile
replicarlo...  comunque a giugno torno in Giappone un mese e rinnovo la
scorta...
P.