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Titolo: parmigiana

premetto che ho gia cercato negli archivi di IHC ma non ho trovato nulla, ho 
anche chiesto a mia madre di svelarmi i suoi segreti della preparazione 
della parmigiana, ma (madre snaturata) sostiene di " non ricordare 
esattamente "..
Ora, la mia parmigiana e' sempre un risultato piu o meno mediocre, quali 
sono le vostre ricette o trucchetti per una eccellente parmigiana ?
grazie

"cubetazo" <emmei...@hotmail.com.nospam> ha scritto nel messaggio
news:UzJ%c.3943$Ec....@tornado.fastwebnet.it...

intendi quella col tartufo o le melanzane alla parmigiana?

cubetazo wrote:

Nel mio caso non ci sono segreti. Le uniche due cose su cui faccio molta 
attenzione e' nel sugo (leggero e non cotto eccessivamente) e nell'uso 
di mozzarella e non di succedanei della mozzarella.

 
A parte quello che c'e' in archivio, io che sono napoletana, la faccio cosi':
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=99
E contrariamente a quanto ti hanno detto, le melanzane NON vanno sotto sale,
e neppure infarinare, secondo me.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

e neppure infarinare, secondo me.
A salerno la parmigiana fatta con le melenzane fritte (senza  farina e
uova)  la chiamiamo parmigiana alla napoletana, qui le melenzane per
la parmigiana le facciamo indorate e fritte.
ciao
ciccioformaggio
Si sa che la gente dà buoni consigli sentendosi come Gesù nel tempio.
cit. F.De André - Bocca di Rosa

 
Appunto: guarda caso io sono napoletana :)
-- 
ciao


 la parmigiana le facciamo indorate e fritte.
L'ho vista fatta in tutti e due i modi e preferisco le melanzane 
indorate e fritte perche' la parmigiana viene piu' compatta e buona 
anche se risulta essere molto piu' pesante.

 
Tanto lo trovi di sicuro :)
-- 
ciao


 
Anche a casa mia le melanzane vengono fritte..ma poi la parmigiana
risulta di un pesante!
Potrebbe essere colpa della frittura sbagliata ( le melanzane vengono
infarinate e passate nell'uovo quindi fritte in olio caldo)?
-- 
Elisir

 
La parmigiana di per se' non e' un piatto "leggero".
Hai provato quella con le melanzane fritte e basta (senza farina e uovo)?
-- 
ciao


 Hai provato quella con le melanzane fritte e basta (senza farina e uovo)?
No..perchè, come dire, le abitudini della nonna sono dure a
morire....però voglio provare!
-- 
Elisir

tonde e viola), che secondo me sono dolcissime.
E' un po' come l'insalata russa. Qui, quelle tonde e viola, sono
"milinciani tunisini", quelle nere (viola scurissimo) e con il "culo
tondo" sono "milinciani nustrali", quelle a punta sono "milinciani" e
basta. Le "tunisine", che non occorre salare, si fanno panate o alla
griglia condite con olio, peperoncino e aglio; quelle "nostrali" vanno
salate per friggerle a fette o a tocchetti per la pasta o la caponata,
ma non per la parmigiana.
 
Sherlock Holmes

 
No, a me questa non piace molto e quindi non la faccio mai.
-- 
Ciao


Hai provato quella con le melanzane fritte e basta (senza farina e uovo)?
Quest'estate con le melenzane solo fritte l'abbiamo provata due volte.
Per renderla meno pesante le melenzane non le abbiamo asciugate con la
carta paglia ma le abbiamo lasciato a colare per 24 ore. Le melenzane
necessarie a fare tre strati in una tortiera di 26 cm di diametro
hanno rilasciato una tazza d'olio (oltre 250 ml).
Personalmente mi piace quella con le melenzane indorate e fritte,
viene piu' alta ed e' piu compatta.
In assoluto invece, melenzane a funghetti che accompagnano la
mozzarella, mozzarella di bufala in pezzatura da 500 gr. Quest' estate
ho preso due kili in piu' a causa loro (melenzane e mozzarella). :-)
ciao
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
-- 
Ciao
Edulibellula

 
Anche io le metto su carta paglia, ma per meno tempo e non rilasciano tutto 
questo olio.
E poi compenso mettendone molto poco nel sugo di pomodoro.
-- 
Ciao


E poi compenso mettendone molto poco nel sugo di pomodoro.
mmh anche io quando faccio le melanzane fritte senza farina e le metto
a scolare rilasciano un sacco, non so manco quanti pannolini cambio,
ma anche io a volte le faccio un giorno per l'altro... ad esempio pe
il fantastico timballo di anellini siciliano con la ricetta di sergio.
Per le ricerche in archivio: 
http://tinyurl.com/1e5e
Anche detestare i blog e' una moda... 
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 
Con questa citazione del timballo hai risvegliato dolci ricordi.....lo
mangiai 7 anni fa in sicilia e poi mai più!
Posso avere la ricetta? E gli anellini dove posso trovarli, al
supermercato non li ho mai visti!
-- 
Elisir

supermercato non li ho mai visti!
all'esselunga a bologna sono comparsi da qualche tempo, la ricetta ti
posto il link perche' teresa l'ha messa sulle sue pagine, cosi' si fa
prima
http://www.gennarino.org/anelletti.htm
vediamo un po', io ho messo le melanzane tutte fuori facendo una bella
fodera, le melanzane non le ho messe prima col sale (son melanzane
emiliane se le tratto col sale poi di che sanno ?) e non ci ho fatto
nessun taglio di sorta ah il prosciutto e' cotto anche se non e'
specificato, l'avevo infatti chiesto a sergio (teressaaaa mettici una
notaaa) assolutamente niente besciamella...
pensa che ha passato l'esame di mia suocera e le sorelle che sono di
agrigento !! forse a natale la rifaccio...


E poi compenso mettendone molto poco nel sugo di pomodoro.
Poco olio e sugo poco cotto.
ciao
ciccioformaggio