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Titolo: Filetto al pepe verde

Grazie in anticipo a chi mi vorrà ricordare come si fa. E' da tanto che non
lo faccio e me lo sono dimenticata!!
Ricambierò alla prima occasione.
b.ber...@tiscalinet.it

 wrote in message
Mg65e5q0$GA....@news1.galactica.it...

Ciao, prima di tutto puliamo il filetto se intero e tagliamo delle porzioni
di 200 gr. circa,
mettiamo un filo d'olio nella padella portandolo ad una temperatura molto
alta e scottiamo i filetti da ambo le parti, quando sono ben scottati li
togliamo e li poniamo in un piatto.
A questo punto prepariamo la salsa nella padella con della demi glace (sugo
di arrosto) che avrai preaparato in precedenza, pepe verde possibilmente
fresco perche` sprigiona al meglio i suoi profumi naturalmente intero e un
goccio di panna x addolcire il tutto.Poniamo nella salsa i nostri filetti
precedentemente scottati e proseguiamo la cottura x 5 minuti. Serviamo nei
piatti caldi con la sua salsa
magari accompagnati da un letto di spinaci saltati e delle patate saute`.
Ciao



Non serve usare  necessariamente il fondodi carne si può usa una besciamella
più pepe verde ecc. ecc.


io sari per la panna anche se qui arrivano in genere le scudisciate,
panna fresca, ma diamone panna !!! oppure sara' piu' elegante forse ma
si puo' addensare il fondo con il burro a fine cottura, ovviamente ...
o con del roux .... non so ma io la bescimella non riesco ad usarla
per qualcosa che poi in forno non va, lo so che i francesi lo fanno...
ma io sono bolognese e per me besciamella = gratinato in forno.
baci
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

 
b.ber...@tiscalinet.it
infarina il filetto ben parato... sciogli del buon burro, poco invero, ed
aggiungi un cucchiaino abbondante di scalogno tritato... lascialo sudare,
indi adagia il filetto, aumentando di poco il gas... sigilla per bene,
rosolando da ambo i lati per 4 minuti da un lato e 3 minuti dall'altro... a
questo punto metti due cucchiaini di pepe verde fresco in salamoia, ben
scolato, aggiusta di sale, unisci un bel bicchierino di buon brandy
nostrano, fiammeggia... ora unisci un poco di sugo di arrosto, o di fondo
bruno... in mancanza, molto meglio alcuni cucchiai di brodo di dado a tante
altre menate... finisci di cuocere ancora per 3-4 minuti, quindi togli dal
gas e lascia riposare per 2-3 minuti coperto... servi con delle patate lesse
al naturale...
RoDante da Fano

 piů pepe verde ecc. ecc.
ma, dico io, scherziamo? la besciamella si usa solo per gratinare... la
panna non serve perchč non c'č nulla da ammorbidire, come gusto... ed in piu
snatura il gusto del pepe verde fresco...
RoDante da Fano

snatura il gusto del pepe verde fresco...
sono d'accordissimo anche io ma  tu fresco dove lo trovi il pepe verde
???????


???????
Creco che RoDante si riferisca al pepe verde in salamoia (lo cita in
un altro messaggio in questo stesso thread), che e' poi quello che si
trova comunemente al supermercato. Se mi sbaglio tortoratemi :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

trova comunemente al supermercato. Se mi sbaglio tortoratemi :-)
ah, ecco... infatti mi pareva... quello secco invece rende malissimo,
voi lo usate ????
tortoratemi potrebbe essere una nuova sevizia... pero' la divvicolta'
e' trovare le tortore...;-)
baci


e' trovare le tortore...;-)
Oppure IL tortore...
In alternativa potresti usare le colombe pasquali :-)
-- 
Ciao,
Giovanni