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Titolo: I porcini fritti sono una burinata

Che tipo di pastella consigliate per i porcini fritti?
Leggo di uovo, latte, farina e pangrattato. Ellamadonna!
E l'olio? Come sempre, non si sa per quale motivo, nelle ricette si 
consiglia acriticamente l'evo. 
Se poi si mangia il tutto ancora bollente, con le papille gustative che 
vanno ko, già mi immagino cosa possa rimanere del sapore di fungo.
 
Comunque i porcini fritti sono una burinata. Ne ho raccolto 3 kg ieri ma 
mi hanno convinto a prepararne un kg stasera. Vabbè


PORCINI FRITTI
(disciplinare che non prevede varianti di alcun genere, pena la 
lapidazione lenta)
 
- usare solo porcini adulti (quelli con i tubuli verdi)
- immergere le fette nell'uovo
- passarle nel pan grattato
- friggerle in padella con solo EVO
 
-- 
Mardot

 Comunque i porcini fritti sono una burinata.
 
Non l'avevo letto... PLONK!
 
-- 
Mardot

 Comunque i porcini fritti sono una burinata. 
 
Assolutamente! Se li mangi quando sono ancora caldi non senti
il sapore e rischi l'effetto "pomodorino di Fantozzi" che ti
spara in bocca un getto di vapore rovente.
Se li mangi raffreddati, senti solo l'impanatura e il sapore
del fungo si perde...
Friggere i porcini e' un delitto! 
 
ciao
Giacomo
 
 
 
 
 

 - friggerle in padella con solo EVO
 
qua divergiamo: olio di arachidi
-- 
Firma predefinita 
 
 

Blow Giobbe ha scritto:
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Opta per una pastella più leggera, la tempura potrebbe andare bene. 
Certo che se i commensali sono abituati al vestitino spesso di pastella 
che ricopre il fungo potrebbero non apprezzare, ma in genere il fritto 
leggero e croccante piace.

 qua divergiamo: olio di arachidi
 
non c'ho mai provato
 
ma nel caso, e' meglio l'arachidi o il mais per friggere? io con il mais 
ho ottenuto buoni risultati, sicuramente molto meno invasivo dell'evo, 
mai usato quello di arachidi
 
-- 
Mardot

 Friggere i porcini e' un delitto!
 
Seee.... seeee....
 
-- 
Mardot

 ma nel caso, e' meglio l'arachidi o il mais per friggere?
 
imho meglio arachidi, tiene meglio la T piu' in alto
si puo' dire cosi' ? :9
 
 
felice pago
 
 
dia
.
 

 Seee.... seeee....
 
Li ho sempre mangiati al ristorante e non mi hanno mai 
convinto. Forse sono stato sfortunato?
 
E' che mi sembra un po' uno spreco.. come fare una cotoletta
con una fiorentina!
Penso che per valorizzare meglio un cibo la cosa migliore 
non sia friggerlo perche la frittura appiattisce un po' 
tutto (da noi dicono "fritta e' buona anche una ciabatta")
 
ciao
Giacomo

 - friggerle in padella con solo EVO
sì
 
In Toscana credo di non averli mai mangiati uovati e impanati. In quel modo qualche volta preparo i Pleorotus

 tutto (da noi dicono "fritta e' buona anche una ciabatta")
 
Guarda, non e' cosi'.
 
Intanto perche' come ti ho scritto i porcini da friggere non sono tutti, 
non sono quelli sani e giovani da affettare crudi ecc... ma sono quelli 
adulti verdi sotto che si adattano meno degli altri a certe preparazioni 
in cucina.
 
E poi perche' le fritture bisogna farle bene; se inizi a impastellare, 
ecc... e' ovvio che rendi il tutto troppo invasivo, sia al gusto che a 
livello di consistenza; invece un porcino immerso solamente nell'uovo e 
poi solo impanato in pangrattato e fritto non cambia assolutamente 
gusto, anzi, se lo friggi bene bene ad alta temperatura rimane croccante 
fuori e perfetto e porcinoso dentro, e il gusto si enfatizza mangiandolo 
assieme alla crosta.
 
Secondo me, che non sono un amante del fritto alla follia, i porcini 
fritti sono una delle robe piu' mostruose della cucina, secondi solo 
alla salsiccia cruda, a livello di sensazioni erotiche.
 
-- 
Mardot

 a volte farina di mais
 
E' un po' che penso di friggerli nella polenta, ma ogni volta me ne 
scordo! Devo appuntarmelo, potrebbe essere una bella sorpresa.
 
-- 
Mardot


Confermo capoccetta.  se controlli nello scaffale del Smk, vedrai vicino 
alle farine il "preparato pastella per impanatura".  e l'etichetta riporta, 
vado a memoria, proporzioni variabili di farina di mais e farina di riso, 
piu' altre cose.  ma insomma, quella roba li'.  una miscela 
pangrattato+mais, a mio parere, e' molto valida
 
Paolo
 

Comunque i porcini fritti sono una burinata.
 
Guarda che non sono le patatine di mecdonalz: non vanno pucciati nel
checiapp. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Friggere i porcini e' un delitto! 
 
Il Dio Fungo ti punira' per tale eresia!
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
Mai fritti i porcini, ma le lepiota naucina sě, alla grande.
Semplicemente passati, i cappelli, nell'uovo, pan grattato e un pizzico di 
parmigiano.
Saltan fuori delle "cotolette" da favola. Una sera che ne portai circa 3 kg 
a mia cugina,
friggi qui e friggi lě, in attesa che arrivassero a casa le due figlie, poco 
č mancato  che avrebbero trovato
il vassoio completamente vuoto se non avessimo smesso di friggere prima che 
rientrassero a casa!
Ed era una montagna di cotolette di lepiota naucina :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 mi hanno convinto a prepararne un kg stasera. Vabbè
 
qui lo dico e la' lo confermo
 
a me piacciono tantissimo i funghi fritti,
in effetti mai provato i porcini
 
 
felice pago
 
fritto
.


Arachidi per sempre... Ho imparato ad una sagra "di qualità" nel senso che 
facevano i fritti nell'arachide invece che nella palma. Da allora ho senpre 
usato e consigliato arachide. Tutti gli amici e i conoscenti che si sono 
convertiti hanno apprezzato la scelta. Il migliore in assoluto (chimicamente 
e fisicamente) sarebbe l'evo ma per i miei gusti ha un sapore troppo 
invadente nelle fritture.
Ciao, David 
 
 
 


scusa ma tu i funghi li chiami sempre con nome e cognome? non usi 
termini più popolari?
(giusto per non dover sempre cercare sull'enciclopedia! :) )
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
trovato:
Non commestibile: in passato veniva considerato un buon commestibile, ma 
sono state segnalate molte lievi intossicazioni gastrointestinali 
riconducibili a questa specie o ad altre molto simili.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Che tipo di pastella consigliate per i porcini fritti?
 
http://www.alimentipedia.it/Cucina_storica/Artusi/Erbaggi_legumi/Artusi_erbaggi_funghi_fritti.html
 


 
c'è oevo e oevo!
p.s. anche i  miei amici si cono convertiti al fritto in oevo!! ;)
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 si puo' dire cosi' ? :9
 
Proprio per quello
-- 
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 scordo! Devo appuntarmelo, potrebbe essere una bella sorpresa.
 
Occhio che sia macinata fine altrimenti ottieni una "crosticina" tutt'altro 
che -ina, piuttosto la chiamerei "blindatura"
-- 
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 checiapp.
 
Cosa mi fai ricordare, lol! Pochi anni fa in una trattoria in collina vidi 
una signora che aveva preso i funghi fritti, prima di mangiarli ci strizzava 
sopra il limone dicendo "sul fritto ci va", i suoi commensali erano tra il 
basito e il ridacchiante. Perfino il cameriere nord africano alzo' un 
sopracciglio quando vide la mossa.
-- 
Firma predefinita 
 
 


perchè? non ci va??
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 lol
 
Ah meno male, mi stavo preoccupando! :)
-- 
Firma predefinita 
 
 

(giusto per non dover sempre cercare sull'enciclopedia! :) )
 
Fa benissimo, coi nomi popolari non si va lontano, appena cambi
regione/provincia/vallata: una confusione mostruosa. 


 riconducibili a questa specie o ad altre molto simili.
 
 
Rispondo intanto alla precedente domanda:
 
cosa credi che capisca un emiliano se legge "cocone"?
Viceversa un ligure se legge "cuzela" ?
Sono troppi i nomi dialettali, che cambiano anche da paese a paese.
Figuriamoci da regione a regione.
Per cui .......... sempre meglio la denominazione scientifica.
A proposito di presunta tossicit�, va detto che "pu�" essere scambiata per 
altra specie,
io stesso la prima volta rimasi molto perplesso (lungi da me considerarmi 
"esperto", solamente "un po' esperto") a trovarmi di fronte ad un tappeto di 
funghi bianchi candidi, con volva e anello. E' pur vero che l'ambiente, 
piena pianura e campo coltivato a pescheto, non mi dava adito a robetta tipo 
la falloide bianca. Portati a casa alcuni esemplari, lasciati al fresco per 
vedere poi quale colore avrebbero assunto le spore, capii di trovarmi di 
fronte alla naucina per la colorazione lilla delle lamelle, cappello 
tendente leggermente al brunastro, ecc. ecc.
Le "mie" lepiota naucina non hanno mai deluso chi se ne � cibato, ma bisogna 
conoscerle bene e non confonderle con altro. Regola che vale per qualunque 
specie, no?
 -- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k4c88c$6n5$1...@dont-email.me...

O magari gli riesce di fare un contorno di popcorn...
 
 

 perchè? non ci va??
 
 
Uhhh, quando fai il finto tonto sei adorabile. :-) 
 

 Uhhh, quando fai il finto tonto sei adorabile. :-)
 
io sono SEMPRE adorabile!!
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php