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Titolo: RIC: Carpaccio di polpo (un vecchio thread) **

Anni or sono quando ero ancora una pulzella culinariamente ingenua
postai una ricetta che avevo visto fare a mio zio, visto che non mi
semrava assomigliare a nessuna fra quelle postate.
Il titolo era "polpo dello zio" e fu cambiato in "polpo tondo"  da qui
ne usci' un thread piuttosto lungo in cui la questione fu abbastanza
vilipesa. Infatti la sostanza era, lessare il polpo e stiparlo dento
un contenitore che poteva essere una bottiglia di plastica tagliata o
un involucro di quelli di metallo da whisky ... che avesse due
aperture e con un peso sopra... e lasciato li' almeno una notte (in
frigo) ... la polemica che ne segui' fu: se fosse giusto o meno
cambiare la forma del polpo, come se fosse irrispettoso nei suoi
comfronti (aldo, ricordi ??)  ... io me ne stetti zitta buona buona
perche' ero di parecchio conscia della mia ignoranza (crassa..;-)
culinaria, e dentro di me pensavo: ma non e' questo il punto, il polpo
viene buonissimo!!!. Bene adesso ho acquistato piu' sicurezza (o
presunzione, vedete voi... rischi che si corrono a farmi da maestri
;-) bene ieri ho rifatto il tutto modificandolo in carpaccio di polpo,
si' perche' tolta la questione bottiglia, contenitore ecc, che per
altro non avevo e ne' avevo volgia di andare in cantina a recuperare
una lattina da whisky che per altro avrei dovuto iper-pulire.... ho
lessato il  polpo e l'ho avvoltolato stretto stretto (veramente
l'abbiamo fatto in due, si riesce a fare piu' forza)  nella stagnola,
legandolo appunto con lo spago e dandogli una forma a salametto (i
polpi erano due veramente, uno grande e uno piccolo che ho inserito
all'interno), ci si spaciuga un po' perche' il polpo tira fuori tutta
la sua gelatina. Il punto infatti e' questo e non la forma che questo
prende: il polpo contiene una sua gelatina e se lo pressate cosi'
mettendolo poi a riposare e scolare (mi raccomando un piattino
sotto...) quindi quando poi lo sfasciate diventa una specie di terrina
che potrete affettare a fettine sottilissime e vi assicuro che ne
guadagna tantissimo in consistenza e in bellezza !!! le fettine
vengono poi condire come si preferisce, olio e sale o olio sale e
limone, prezzemolo ecc.... io vi assicuro e vi stragiuro e' diventa
qualcosa di raffinato e sublime, e del resto il polpo gia' lo e' di
suo, ma se c'e' una ricetta che rispetta il polpo e' proprio questa.
P.S. sbafato anche dal babbo che bolognese doc. baccala' a parte non
ama il pesce....
ciao
laura in vena di puntualizzazioni
SITO: 
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Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

viene buonissimo!!!. 
ecco, alla fine l'unico punto importante è questo. volo a comprarmi un
polpo e un toblerone per cacciarcelo dentro.
unica domanda: quanto lo lasci sotto il peso ? fino a quando s'e'
raffreddato ?
baci tentacolari :-)

 "polpo tondo"
IL POLPOPRISMAAAAA!
Alice Twain
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 ama il pesce....
Si' vabe' Lauretta, ma....... un po' di sintesi!!! E' piacevolissimo
leggerti e anche divertente ti diro', ma la ricetta.... mica l'ho capita. OK
sono un po' ciorda ma......
Ci provo: polpo/i crudi pressati nella stagnola e legati e poi lasciati
quanto e dove? Frigo, ambiente e poi tagliati a fettine sottili? Tutto qui?
Ho capito?
Sandy

raffreddato ?
si' ... il top e' una notte intera al fresco, comunque se non ti va di
pressarlo in un contenitore anche il salamotto legato funziona
benone... basta metterci qualcosa sotto perche' viene fuori un tot di
gelatina... col salamotto non hai grossi problemi di piedini che ti
restano fuori, da stipare all'interno... con i contenitori e' un po'
piu'  problematico... lo stipamento inside dei tentacolini volanti.
Anche due polpi si stazza media vanno benone.
eppoi si taglia piu' sottile possibile (confesso che non ho provato
con l'affettatrice... temo troppo di faticare a togliere l'odore di
pesce...)
e con questo mi rispondo da sola ad una domanda che volevo farvi... in
rete ho trovato una ricetta di gnocchi con il polpo che diceva di
mettere la gelatina del polpo dentro all'impasto degli gnocchi pre
farli legare meglio e quindi senza uovo... mi incuriosiva anche per
vedere se alla fine sti gnocchi sapevano un po' di polpo, oppure se la
polpogelatina e' totalemente insapore... ma mi chiedevo come "mungere"
un polpo... beh in questo modo ci si riesce benone!!

IL POLPOPRISMAAAAA!
si' proprio lui... ma il contenitore del toblerone e' metallico ??
(non mangio molto toblerone, si vede...)

Ho capito?
si' hai proprio capito... e' che e' demenziale di per se, e nemmeno
una ricetta.... cioe' se pressi il polpo questo resta appunto pressato
e o lo leghi stretto o ci metti un peso sopra, lascialo in frigo un
ble po'... una notte o un 6 ore direi possano anche bastare e affetti.
Tot que. ma ahhh il realta' cio' che cambia e' la consistenza del
polpo...  perche' poi lo affetti sottile, e lo condisci come fai
normalmente con l'insalata.
visto ? con un po' di sforzo la mia sintesi migliora... e' che a volte
cerco di emulare le ricette di aldo....;-9

 metallico ?? 
No, ma in cambio noi abbiamo dei bellissimi contenitori 
metallici a forma di prisma rettangolare. Odorano un po' di 
caffè, ma secondo me ci sta anche ben più di un paio di polpi.
Alice


cerco di emulare le ricette di aldo....;-9
seee, soprattutto in questi mesi dove al massimo potevo scrivere la
ricetta dell'apertura della scatoletta di tonno :-)

svelare l'equivoco ?
che sono invornita ed ho letto male il messaggio di sandy... i polpi
sono lessi !!!!!

 sono lessi !!!!!
Ah, ecco, adesso va meglio :)))
Ma perche' allora parli di carpaccio?
SAndy

Ma perche' allora parli di carpaccio?
mah solo perche' e' affettato sottile... mi e' venuta, cosi'....