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Titolo: coda alla vaccinara

Ho fatto la coda alla vaccinara, primo tentativo. Ho seguito i consigli 
della macellaia, che dopo averla abbrustolita in un trito di cipolla e 
sedano la ricopre di vino bianco, la cuoce per due ore, poi mette il 
pomodoro e la fa andare un'altra ora (io ho tirato fino a tre ore e tre 
quarti complessiva).
Poi perň ho visto che in rete molti fanno una prebollitura. Devo dire che 
cosě č venuta buona, la prebollitura la migliora?  L'unica cosa č che era 
veramente molto grassa, quindi l'ho sgrassata.
h.c.s. 

 veramente molto grassa, quindi l'ho sgrassata.
No, non serve a nulla, anzi perdi di aroma, che intendi per grassa? Io
non ho mai visto una coda grassa. Un segreto? Un cucchiaino di cacao
amaro verso metà cottura...

 amaro verso metà cottura...
Eh...
Ma in realta' non "dovrebbe" essere un segreto, ma parte integrante della
ricetta.
La "coda" mi fa sempre pensare a un confronto tra una coda alla vaccinara
mangiata a Bologna in una sedicente "Trattoria Romana" vs. un Rabo_de_Toro
gustato a Madrid poco tempo prima.
ITA-SPA 0 - 1. Que viva Zapatero, con occhio aperto alla rivincita...
--
G.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 amaro verso metà cottura...
Volendo il brodo lo si può riutilizzare per una minestra (Ada Boni 
docet), e sarebbe cioccolato non cacao.
SteO153

 ha scritto nel 
messaggio news:OLlfl.8184$8Z....@tornado.fastwebnet.it...

ma era coda di cosa? 

 ma era coda di cosa?
di stegosauro! La famosa coda di stegosauro alla vaccinara, quando si
portavano a pascolare gli stegosauri...Quelli si che erano bei tempi,
con una coda ci mangiavano in 52...

 ma era coda di cosa?
http://it.wikipedia.org/wiki/File:Stegozaur1.png

 con una coda ci mangiavano in 52...
Ma lo stegosauro è stoppaccioso!
E' per quello che si è estinto! :-)

 Ma lo stegosauro č stoppaccioso!
Basta farlo marinare un paio d'ore in 250.000 litri di latte.
Fla.

docet), e sarebbe cioccolato non cacao.
Concordo su entrambi i fronti. Buono il brodo ed assolutamente
cioccolato, non cacao. Il primo non solo da' un tono all'aroma
complessivo, ma anche una lucentezza particolare alla salsa.
-- 
Ciao,
Giovanni

 
http://it.wikipedia.org/wiki/File:Stegozaur1.png
l'omino e' in una posizione pericolosa!
P.

 e sarebbe cioccolato non cacao.
LA CODA ALLA VACCINARA
di Cesare Simmi
È 'na ricetta facile, ma vale
pe' preparà un tegame origginale.
Pijate un po' de grasso de presciutto,
'no spicchio d'ajo e 'na cipolla trita,
fate er battuto e poi mischiate tutto
co l'ajo der tegame che v'invita
a fallo frigge e, quanno ch'è dorato,
giù er vino. Nun appena è svaporato,
subbito er pommidoro e, mano mano,
sèllero, uva passa, 'na manciata
de pignoli, un ber po' de cioccolata,
e, mentre er condimento piano piano
se coce e s'insapora a foco lento,
la coda arriva, e mo' ve la presento.
Dar macellaro che ce fate spesa
fatevela fornì grossa e nutrita,
così nun solo vie' più saporita,
me ner tegame ve darà più resa;
tajateve li rocchi su misura,
poi giù, ner sugo, fino alla cottura.
Cottura giusta e, quello che più conta,
ch'er sugo nun sia tanto aritirato,
giusto de sale; e adesso l'invitato
se mette a sede che la coda è pronta.
Bon appetito! E mentre la magnate
penzate a la cucina de le fate!
Ciao.
Sergio.

 e sarebbe cioccolato non cacao.
LA CODA ALLA VACCINARA


 
http://it.wikipedia.org/wiki/File:Stegozaur1.png
Naaaa... il disegnino è contraddittorio e non probante... urge foto.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


la mia era una domanda seria, dicendo di averla sgrassata penso sia 
stata di vitello, che cambia da quella di manzo o di vitellone.
in quanto alla coda di stegosauro ai suoi tempi la facevo con alghe 
azzurre avvolta in foglie di felci giganti!! ;) 

 stata di vitello, che cambia da quella di manzo o di vitellone.
Mah, questa cosa della sgrassatura mi è nuova, mai fatta, anche perché non 
mi pare una carne particolarmente grassa.
Mi ricorda molto l'ossobuco, ma forse è più magra. In ogni modo per la coda 
normalmente si usa il manzo.
Fla. 

 In ogni modo per la coda normalmente si usa il manzo.
anche perche' altrimenti mangi poco ;-)
felice_pago
il mio disciplinare 'e indifferente


 ma era coda di cosa?
Manzo. Ma proprio c'erano tre dita di grasso.
h.c.s. 

 docet), e sarebbe cioccolato non cacao.
Tipo normale tavoletta di cioccolato fondente ?
h.c.s. 

hot chicken soup ha scritto:

Sģ, cioccolato fondente.
SteO153


bo? come ti han gia detto tutti la coda è tra le parti magre! forse è il 
tipo di animale, forse angus?! 

 h.c.s. 
  io ho seguito una ricetta online  cipolla e molto sedano  e uso per 
evitare troppo grasso la coda di vitello  e poi ci si mette pomodoro e
  ..cacao ed é venuta buonissima sin dalla prima volta
http://it.wikipedia.org/wiki/Coda_alla_vaccinara
  ma ne trovi anche   altre
Theo