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Titolo: caramello

Dovendo preparare del caramello mi son affidato a youtube, e cioč mettere 
dello zucchero con poca acqua e qualche goccia di limone sul pentolino e 
girare con mestolo di legno finchč non diventa di colore ambrato, dopodichč 
č pronto all'uso. Con la differenza che dopo averlo versato sul budino si č 
cristallizzato, praticamente č diventata una caramella da succhiare con la 
forma di un budino 
 

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diluiscilo con acqua calda o bollente, mentre č appena ambrato!
se lo diluisci con latte (o panna) calda o bollente, otterrai qualcosa 
che si sposta come sapore verso il mou..

 qualcosa che si sposta come sapore verso il mou..
 
Mai usato acqua e/o gocce di limone.
Messo zucchero sul fuoco, girato pentolino :-) fino a quando zucchero
sciolto per bene con colore scuro, molto scuro.
Mai cristalizzato dopo versamento su budino.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

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Rettifica e precisazione:
 
messo zucchero nello stampo budino
messo su fuoco
girato stampo :-) con uso di pinze
quando zucchero tutto liquido e colore scuro
versato budino in stampo
mai cristalizzato zucchero
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
appunto: NON si versa il caramello sul budino, ma lo si realizza 
direttamente nello stampo, prima di versarvi il budino  ancora liquido. 
 
 


ma infatti: la descrizione originaria del caramello versato SOPRA mi ha 
fatto semplicemente rabbrividire
 
Paolo
 
 

Anch'io mi sono sempre chiesto questa cosa...
Si vedono in giro due tipi di caramello, uno duro, col quale in genere vengono create le decorazioni (ad esempio versandolo bollente in una ciotola piena di cubetti di ghiaccio), e uno invece liquido, bello liscio, che si usa ad esempio come fondo in un piatto con una fetta di torta.
La differenza? Il secondo è semplicemente diluito?

 ha scritto nel messaggio 
news:8431649.78.1321429469840.JavaMail.geo-discussion-forums@yqan20...
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***il primo è vero caramello, il secondo è un prodotto chimico commerciale 
 
 

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Paolo, hai raggggggggione, ma se guardi l'ora del mio post iniziale
potrai capire il mio refuso iniziale. Insomma, scrivevo dormendo :-) .-)
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 potrai capire il mio refuso iniziale. Insomma, scrivevo dormendo :-) .-)
succede.  pero' nel dormire hai descritto perfettamente la tecnica del 
crochembouche (o come si scrive). bisogna solo affinare la tecnica dei fili 
di caramello :)
 
Paolo

Sembra tutto sommato che si possa fare senza chimicherie! :-)
 
http://www.giallozafferano.it/ricetta-stampa/Salsa-caramello
 

mai cristalizzato zucchero
Appunto, l'umidità del budino fa sì che lo zucchero non
cristallizzi...
 
Buongiorno!!!
 
 
--
Roberto Dante Vincenzi
alias
RoDante da Fano, il Cuoco Errante
http://www.rodante.it
 
http://tinyurl.com/lbrm4s
 

Qual buon vento!
Sono io stordito o era un sacco di tempo che non ti si leggeva più?
Come va?

Come va?
 Bene grazie...
Son molto presente su Facebook e un po meno nei miei blog...
 
Ben riletto!!!


 
http://www.giallozafferano.it/ricetta-stampa/Salsa-caramello
 
 
Ecco forse questa funziona.Grazie 
 

Poi facci sapere che mi interessa! :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:4ec2fd86$0$16647$5fc...@news.tiscali.it...
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Non ho letto tutta la discussione,non so se
qualcuno ti ha detto del caramelo a secco.
Ho cercato il link sul caramello di Luca Montersino,
non l'ho trovato.
Pero' io che l'ho fatto come dice lui mi son trovata bene.
Seconda delle ricette lui parla di caramello in ettti.
100 g di caramello non so a quanto zucchero corrisponde.
Qualcuno di voi lo sa?
Cmq.in un pentolino antiaderente versare poco zucchero
porre sul fuoco e aspettare che cominci a sciogliersi,prima
di sciogliersi del tutto aggiungerne altro far sciogliere e continuare cosi' 
fino alla fine.
Ti assicuro che viene moltobene.
Naturalmente devi stare vicino,e la fiamma non deve essere altissima.
Ciao.
Tonia
 

 Qualcuno di voi lo sa?
 
per il principio che in natura nulla si crea ne si distrugge ma si
trasforma, se metti 100 g di zucchero e basta, rimarranno
100g di caramello (forse meno qualche grammo di umidita',
ma irrisorio...)
 
alberto 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4ec67ddc$0$16659$5fc...@news.tiscali.it...
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Grazie per l'info.
Tonia