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Titolo: Spezzatino (come farlo)

Ho provato a fare uno spezzatino di tacchino seguendo una ricetta che
in poche parole diceva di far rosolare cipolla e aglio nel burro, di
infarinare i pezzi di tacchino e buttarli in padella con un filo
d'olio, ginepro e timo. Poi di aggiungere un bicchiere di vino bianco
e lasciare evaporare quindi aggiungere carote a rondelle e brodo fino
a coprire. Lasciar cuocere finchè il brodo non si ritira.
I problemi sono due.
Prima di tutto l'infarinatura anche se aveva fatto la crosta nella
soffrittura si è tutta spappolata nel brodo facendo effetto "poltiglia
di amido"
Poi a fine cottura lo spezzatino era stopposissimo, peggio del petto
di pollo arrosto dopo 3 giorni in frigo. Anche aggiungendo olio
continuava ad essere filamentoso in modo insopportabile e per nulla
"idratato"
Dove ho sbagliato e come si fa uno spezzatino a regola d'arte?
Grazie!

 ha scritto nel messaggio 
news:1190459964.9...@22g2000hsm.googlegroups.com...
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Grazie!
a) a farlo di tacchino
b) infarinarlo
c)d)ecc. troppo lungo, a dopo :o))
salucapsy 

 ha scritto nel messaggionews:1190459964.9...@22g2000hsm.googlegroups.com...
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Ma in effetti il dubbio me lo sono posto anchio. Perchè infarinarlo?
Però ho visto che tutte le ricette dicevano di infarinare
Grazie

Però ho visto che tutte le ricette dicevano di infarinare
ma il problema continua ad essere a monte.
Io capisco già poco di per se lo spezzatino, ma di tacchino poi, è
praticamente ospedaliera come cosa.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 a) a farlo di tacchino
uauuauauah!

 praticamente ospedaliera come cosa.
Oh, in mensa dove lavoro la cuoca lo fa, non si presenta male, anche se 
preferisco altro. Anche tu trovi il tacchino insignificante? Io lo 
tollero al massimo come arrosto, quando qualcun altro lo prepara.

tollero al massimo come arrosto, quando qualcun altro lo prepara.
non ho molto feeling con il tacchino, quando mi diverto a trovare modi
strani per fare il petto di pollo (per il petto di pollo non vale
quanto detto per lo spezzatino, aggeggiarlo per rendelro gustoso è un
gioco che si puo' rivelare divertente) posso applicarli anche al
tacchino... penso di aver fatto talvolta degli involtini di tacchino
anche qui ripieni con esperimenti tipo funghi e camenbert.. cose
così.. e petto tipo cotoletta... già la coscia credo di non averla mai
fatta.
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 a coprire. Lasciar cuocere finchè il brodo non si ritira.
Lo spezzatino di tacchino, qualora abbia un senso, va cotto pochissimo.
Se si cuoce a lungo diventa, come avrai notato, decisamente stoppaccioso 
   e poco gradevole.
L'unica possibilità per ottenere qualcosa di edibile è di marinare i 
pezzi di tacchino per una notte in vino bianco, rosolarli in solo grasso 
a fiamma vivace, metterli da parte, deglassare il fondo di cottura con 
il vino della marinata, aggiungere carotacipollasedano, portare a 
cottura, pimerizzare, addensare se necessario, aggiungere nuovamente i 
pezzi di tacchino e portare a cottura (ci vorranno pochi minuti). In 
questo modo il tacchino resta morbido e umido, anche se ci sono 
spezzatini decisamente migliori.
Ah, è bene abbondare con le erbe aromatiche.
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm


io lo faccio di vitello, un po' grassottello e mi piace tantissimo!
prima rosolo la carne in poco olio, poi ci aggiungo sedano e carota fini 
fini, poco pomodoro. allungo con un po' di brodo. quasi alla fine aggiungo 
patate a tocchetti e piselli.
non mi piace il tacchino, ma secondo me questa ricetta viene buona anche con 
il tacchino.  coscia di tacchina, magari.
alrisha 

 uno spezzatino che possa definirsi anche solo davvero buono.
Dipende, dipende...
Cosa diresti di sp d'agnello dopo rifinitura di 3-4 ore nel crocco con
erbetta e vino?
Solo un esempio.

Solo un esempio.
nu nu frena :-)
ho dato per scontato fosse vitello... già manzo potrebbe cambiar nome
e chamarsi stracotto... e ne parliamo...:-))
agnello deve esser fantastico :-) mai fatto cuocere un agnello 4
ore... forse ci vuole un bestiolo non proprio lattante....
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 ha scritto nel messaggio 
news:si1cf355rvikarjrl...@4ax.com...
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se ti capita fallo col momtone = da urlo!! 

se ti capita fallo col momtone = da urlo!! 
ecco con il montone sì che 4 ore ce le vedo :-)
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 uno spezzatino che possa definirsi anche solo davvero buono.
Esagerata!
Io lo faccio di vitello e i miei ospiti si sono sempre leccati i baffi.
Poi, vabbè, se leggo il thread "Lo volete capire o no che il gusto e' 
personale?" allora... ;-)
-- 
Cafonauta

personale?" allora... ;-)
frena, a parte la frase degli ospiti che si leccano i baffi che come
puoi ben immaginare è qui trita che più ritrita non si puo' ...mai che
sti ospiti si schifino o sputino nei piatti :-)), tutti a leccarsi i
baffi qualsiasi cosa gli venga proposto... orde di affamati vaganti
nelle città... scene apocalittiche... vabbè :-))
adesso non travisiamo. Ho forse detto fa cagare ? non cucinatelo ? è
assurdo farlo ? no, era una semplice und liberissima opinione e
pertanto personale anzi personalissima in cui dicevo che a me, in
persona personalmente non entuasiasma affatto, ovvio che uno puo' dire
mbè a me che me frega, ma siccome al fatto che il problema fosse che
non mi diceva nulla la preparazione e non mio di cucina, è una
riflessione che è stata la conseguenza di un discorso fatto qui, ho
voluto presentare il mio punto di vista, casomai ci fosse qualche
altro sprovveduto/a come me che non aveva ancora considerato la cosa e
stabilito il suo rapporto psicologico con lo spezzatino di vitello ;-)
Che poi  ai miei ospiti non propini il suddetto spezzatino, ne è
ovviamente la conseguenza logica ma analogamente non gli propino la
pizzaiola perchè la detesto e il pollo alla cacciatora. Anzi
genericamente non preparo nemmeno pollo ora che ci penso ma solo
perchè è un alimento comune, e quando faccio una cena cerco un attimo
di riflettere per preparare cose che loro mangiano di rado.
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 ore... forse ci vuole un bestiolo non proprio lattante....
In tutti i casi, giocavo sul fatto che "spezzatino" è la parola che
definisce il taglio della carne. Ovvio che è uno stracotto. Dimentichi
anche che i tempi sono definitivamente prolungati in crocco a fuoco
minimissimo: mai bollore (io mi regolo con la radice di sedano a
cubetti che uso sempre, che ci mette da 3 a 4 ore a diventare morbida)
Montone o "agnello" come definito del macellaio (che è una bestia di 1
anno o più), stessa ricetta.
Agnello da latte, se lo trovi, è il massimo ma la preparazione è di
circa 2-3 ore, e in condizioni diverse (opinione personale, per
l'agnello vero è meglio sfumare ripetutamente il vino in padella
all'inizio, e ci vuole un po' di latte nel crocco).

 all'inizio, e ci vuole un po' di latte nel crocco).
Mi daresti una ricetta per lo spezzatino/stracotto di montone/agnello?
Ciao & grazie
-- 
Cafonauta

 adesso non travisiamo. Ho forse detto fa cagare ? non cucinatelo ? 
Vabbè, ciao
-- 
Cafonauta

 Mi daresti una ricetta per lo spezzatino/stracotto di montone/agnello?
Prendi coscia, pulita dai nervi e tendini; tagli a pezzi di circa 4
cm. Dorare rapidamente in olio. Disporre in una pentola di terracotta
con 1/3 in volume di radice di sedano (o altra verdura che andrà bene
con l'agnello), manciatina di fogli di menta, fogli di trigonella (in
quantità minore), una cipolla intera o due. Aggiungere un bicchiere di
vino rosso non troppo tannico. Mettere il coccio coperto al caldo ma
non a fuoco diretto. Non deve bollire. Controllare ed annaffiare
ognitanto per evitare che si asciughi o aderi al coccio. A 4 ore
dovrebbe essere al punto giusto.
Coll'agnello da latte preferisco sfumare il vino un paio di volte in
padella, prima di cominciare la cottura, e cuocere senza sedano o
trigonella. Solamente una testa d'aglio in camicia, da tirare via a
fine cottura.

Montone o "agnello" come definito del macellaio (che è una bestia di 1
anno o più), stessa ricetta.
mi permetto di dissentire sulla definizione che da il tuo macellaio: montone 
ed agnello sono si la stessa bestia ma di due età e "vite" diverse:
l'agnello è il figlio della pecora ancora piccolo che non ha raggiunto la 
maturità sessuale,
il montone è il maschio della pecora, un agnello adulto, che ha già dato 
gioie alle pecorelle!!
quindi macellaristicamente parlando due carni/cotture completamente diverse.
salucapsy 

 ed agnello sono si la stessa bestia ma di due età e "vite" diverse:
Ovvio. Dissentirò anch'io. Fatto sta che le definizioni di cosa
comperi non hanno molto da fare con la realtà.
Avrei dovuto osservare che è molto peggio dove vivo che non in Italia:
tutto è "agnello" e devi far tanta attenzione (qui non ti si fa
neanche la differenza fra agnello da latte e altro).

 con 1/3 in volume di radice di sedano (o altra verdura che andrà bene
Mi viene in mente solo il sedano rapa (Lombardia), sono due nomi per
lo stesso vegetale o c'e` dell'altro?
Serena

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L'è lu. E' che a furia di viaggiare la mia terminologia non sa più da
che parte girarsi.


boh...
per me lo spezzatino "per antonomasia" e' quello che ti ho detto,
cioe' carne tagliata a pezzettoni e cotta facendo il suo sughetto
(non proprio cotta nel vino come il brasato, solo scottata all'inizio)
pero' effettivamente chiamo spezzatino anche quello che intendi tu.
Diciamo che c'e' spezzatino e spezzatino :)
alberto