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Titolo: Ratatouille

Datemi una ricetta affidabile per fare la Ratatouille originale che mangiavo
a Aix quando lavoravo là, please.

a Aix quando lavoravo lą, please.
Senza topo, nulla da fare...
Ciao.Schigi.

 Senza topo, nulla da fare...
:-)

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Questa era carina...
http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/10/la-ratatouille-di-ratatouille
Ciao.Schigi.

 
Cuocere in padella le varie verdure *separatamente*, unire solo alla 
fine senza far diventare il tutto un pappone informe.

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Forse un po' più efficace il cuocerle insieme, ma introducendo ognuna
al momento giusto per sincronizzare il momento in cui avranno tutte
raggiunto il punto giusto. Così si assicura che i sapori si mescolano
veramente invece di creare come un mosaico. Un altro trucco importante
sarebbe, penso, di cominciare separatamente quelle che devono subire
un minimo di frittura per essere buone, cioè peperoni e melanzane.

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Il fatto di cuocere separatamente le varie verdure l'ho letto in un 
libro di buon livello sulla cucina provenzale, non me lo sono inventato.
Devono anche essere aromatizzate differentemente.
La ratatuille deve avere sapori distinti, non si devono mescolare, 
altrimenti viene fuori un minestrone asciutto.
C'è stato un periodo in cui la facevo spesso, in estate, e la differenza 
con le solite verdure tutte insieme è notevole.

 La ratatuille deve avere sapori distinti, non si devono mescolare,
questo è il miglior ricordo di quella che mangiavo a Aix en Provence,
i sapori e gli aromi, netti

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Certamente! (cit.)

 >> La ratatuille deve avere sapori distinti, non si devono mescolare,
Credo che in ogni paesino della provenza esista una diversa
ratatuille. Alcune sono poco più che peperonate ( più asciutte) altre
oggetti simili a quelli descritti da ognuno di voi. La ratatuille è
stato uno dei miei piatti preferiti per tanto tempo ( è un po che non
la faccio, come dice ilcavolettodibruxell : "Rimane però che in
effetti, a cucinarla questa ratatouille uno si accorge, facendone
l’esperienza con le proprie mani, di quanto è vera - e,
paradossalmente, complessa - la questione della semplicità, e di
quanto il confezionamento di questo particolare piatto non sia quasi
nient’altro che un atto d’amore." Tempo, lavoro e fatica molta.
(insomma sempre relativo eh! Sicuramente si fatica di più a fare 5 kg
di gnocchi LOL). Cmq. basilare : Cuocere patate al forno con rosmarino
e aglio belle croccanti ,Melanzane al funghetto, peperoni arrosto a
filetti e spellati, Zucchine soffocate con  aglio e la maggiorana ( a
pezzi grossi non a a rondelle), pomodori a confit ( spellati tolti i
semi asciugati spolverati di origano meglio fresco, sale, zucchero,
poco aglio e fatti appassire al forno 140° sino a che non si sono
ridotti della metà)  . unire alla fine il tutto in una pirofila
spolverare di un misto tipo gratin ( anche un paio di cucchiai di
forma o meglio pecorino dolce  non ci stanno affatto male anche se
filologicamente qualcuno griderà all'abominio) e far dorare al grill
per cinque minuti. Che vi devo dire : è buona!
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 per cinque minuti. Che vi devo dire : è buona!
la versione piu' complicata che abbia mai letto. la mia preferita e'
quella cotta senza nessun condimento, dilazionando le verdure nella
stessa pentola, condite poi quando sono tiepide, profumi a scelta.
--
massimo

 libro di buon livello sulla cucina provenzale, non me lo sono inventato.
Effettivamente esiste anche quella tradizione.

 massimo
ma così non vengono un po lesse le verdure?

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un po' si, cotte nel loro umido. se le verdure sono buone viene un
ottimo piatto.
--
massimo

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viene un minestrone, non una ratatouille

> viene un minestrone, non una ratatouille
eh beh, in effetti...na specie di peperonata...Ma si può fare ANCHE
così. Il prob è capire quella che ha mangiato Mardot come era. Se è
quello che vuole...

Lcr_pll ha scritto:
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sì, ok, ma i condimenti gli aromi e le erbe ce l'hai da dirmeli o no?
nella provenzale fanno uso diversificato, per verdura, di timo e 
maggiorana, ma non solo

 a Aix quando lavoravo là, please.
  io a volte ci metto uan base di finocchio soffritto o di cuore di 
carciofo per dare un gusto  diverso  poi metto melanzane  a pezzi patate 
  peperoni cipolla  le faccio soffriggere delicatamente poi aggiungo gli 
zucchini   timo alloro sale pepe e qualche pomodoro maturo( da' liquido) 
  ben a pezzetti e poi riduco il fuoco e copro ,
cuoce a fuoco lento , le verdure devono essere  sode ma cotte e esserci 
poco/niente liquido
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

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che lavorone,.,,,, io lo faccio in una volta a fuoco dolce ... cuoce in 
15 20 minuti
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  m
  ma che skifezza
  come fare un'amatriciana con latte in polvere liofilizzato e lardo 
secco disidratato ( ricetta tedesca)  certo che non sa di  cacca  é 
mangiabile
ma non ha nulla a che fare col piatto tradizionale
  epoi non usano pecorino al sud della francia
   rispettare le ricette  tradizionali altrui coem si vuole che siano 
rispettate
le nostre .. altrimentio si é tutti buoni per il madconald!
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  se fai cuocere troppo si la faccio da ...anta anni e la sballa solo 
mia moglie
-- 
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 le nostre .. altrimentio si é tutti buoni per il madconald!
Poi sai la cucina è come il dialetto varia di cucina in cucina. C'è
chi l'amatriciana la fa co le cipolle ed il vino chi solo a sentire
sta cosa sviene...L'importante è la freschezza degli ingredienti e
l'onestà e l'amore  con cui li si cucina.
o no?