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Titolo: cous cous vegetariano

Ciao, ad una festa ho assaggiato un couscous con una salsa di vedure
buonissima, c'erano carote, zucchine, melanzane, peperoni, piselli, pomodoro
(credo) cipolla  e... soprattutto spezie.
Qualcuno conosce questa ricetta? con le dosi esatte e il rpocedimento di
cottura delle verdure?
Infatti le stesse non sembravano "stufate" tutte insieme ma cotte
cronologicamente tipo caponata e rimanevano croccanti.
Lo so non si capisce molto come ho scritto, ma abbiate pietŕ!
ciao grazie Niki

 cottura delle verdure?
Io l'ho fatto ed ho seguito questa ricetta, ho però aggiunto anche de
cumino.... so che è una contaminazione , ma a me è piaciuto molto....ed
anche ai miei amici
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di cuscus precotto, 8 carote medie, 4
zucchine, 1 peperone verde , 150 gr di ceci secchi, un pezzo di zucca gialla
di 400 gr, 1 cucchiaino raso di paprika forte, 1 cucchiaino raso di cannella
in polvere, 1 cipolla, 20 gr di burro, 5 cucchiai d'olio d'oliva, sale.
Il giorno prima, mettete i ceci a bagno con acqua fredda. Il giorno dopo,
lessateli per 2 ore. Mondate il peperone e tagliatelo a grossi pezzi.
Sbucciate le carote e tagliatele in 3 o 4. Lavate le zucchine, eliminate le
estremità e tagliatele in 3 o 4 tronchetti.
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una pentola e fatevi appassire la cipolla
affettata senza farle prendere colore. Unite la paprika e lasciate tostare
per 30 secondi. Gettate quindi nella casseruola le carote e i peperoni.
Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco piuttosto basso, quindi unite i ceci
scolati e bagnate con 1 litro di acqua. Salate leggermente e lasciate
cuocere per 30 minuti.
Fate dorare la zucca tagliata a cubi nell'olio rimasto in una padella a
fuoco alto e unitela alle altre verdure. Unite infine le zucchine e
prolungate la cottura di altri 20 minuti. Nel frattempo, scaldate il cuscus
seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Quando il cuscus è
pronto, versatelo in un grande piatto da portata e irroratelo con un mestolo
del liquido di cottura delle verdure. Unite il burro e la cannella e
mescolate bene. Versate le verdure in centro e servite subito.

 cottura delle verdure?
Il tipo qui di fianco fa il sugo del cous cous in un grosso pentolone.
Prima fa una sorta di sugo di pomodoro speziato e piuttosto piccante, poi
aggiunge le verdure tagliate a strisce della dimensione di una matita.
Le lascia stufare un po', lasciandole croccanti, e poi versa il tutto sul
cous cous.


Puoi essere più preciso? Sugo piccante?
Claudia

 E' harrissa.
Mi sono informato dal couscussaro qua vicino.
In realtà trattasi di un sugo fatto con pomodoro fresco (d'estate) o
pomodoro in scatola (d'inverno) a cui vengono aggiunti peperoncino (molto),
aglio  e spezie.
 > Si trova in tubetti al supermercato
Quella è un'harissa tunisina che poco ha a che vedere con l'harissa fatta in
casa con peperoncino e aglio freschi, e spezie macinate sul momento.
Per trovare un'harissa del genere, occorre fare un giro nelle kebab houses e
nelle rosticcerie islamiche di Porta Palazzo.
Anche qua vicino c'è una macelleria halal che vende l'harissa fresca, ma non
sempre.
E' comunque un'esperienza da provare ;-)

Grazie a tutti, vado una settimana in vacanza, ma quando torno provo tutte
le ricette postate.
P.S. Massimo della s... oggi tra una valigia e l'altra mi accorgo che il
motore del frigorifero-congelatore è stranamente silenzioso (avete presente
il rumore che fanno di solito i side-by-side GE), controllo e... certo è
silenzioso perché si è fermato!!!
Ovviamente al sabato l'assistenza non è reperibile! morale o stasera mangio
10 kg di  minestrone e verdure varie
oppure butto tutto. Sigh; l'avevo appena svuotato e ri-riempito!
Ciao Niki