Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Yogurt

Ho comprato proprio oggi un "attrezzo" per fare lo yogurt. Il libretto
di istruzioni e' un po' succinto... qualcuno sa' darmi qualche
suggerimento come utilizzarlo al meglio? Dai che mi voglio cimentare
con tanti yogurtini magri da mangiare a volonta' ! :)
La vostra Cucų_dietosa

di yogurt industiale
Latte UHT ? Un vasetto per un litro ? ma siete matti ?
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

Quanto ce ne metti tu?
Ormai lo sanno pure le pietre miliari. 
Mi sa che la memoria del NG e' cortullella assai  :-)  
Una ricerchina none ? Oppure aggi'a fa' copia incolla per la 12.569
volta del  metodo Akkrokkius ?  :-)


Potevi anche farne a meno...
(CUT)
Sigh.. perche'..? Beh, si, ho letto che praticamente si puo' fare lo
yogurt con qualsiasi cosa, basta un contenitore da tenere al caldo per
molte ore ma... l'ho visto li', era in
superoffertaspecialecheunprezzopiu'bassodicosi'allorae'unregalo, mi
chiamava persino.... "Cucùùùùùù.. cucùùùùùù.. compramiiiii,
compramiiiii, sai quanti yogurtini buoni ci fai con meeeeeee.....";
e dai, sono stata debole (lo sono sempre stata per le diavolerie).
Sii paziente con me :°*
Un sola cosa credo che non avra' mai alcun effetto su di me: il
richiamo della "Frittolosa". Da quell'orecchio non ci sento (e non
perche' sono sorda): il fritto e' fritto e da che mondo e' mondo non
si frigge con l'acqua ne' con quella diavoleria che ci hanno messo
dentro...si frigge con l'olio e tutti zitti. Oppure con lo... lo...
lo... (adesso scateno un putiferio.....) con lo....
STRUTTO !!!!
^___^
Baci, Cucù


Per un pugno di fermenti lattici.....
ta-da-daaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa :DDDDD

E cmq non credo che danneggi metterci un vasetto intero
Si' viene "colloso" e liquidetto.... 'na fetenzia.  :-)
Ma perche' non mi date retta una volta per tutte e non se ne parla
piu' ?   :-))


 ma siete matti ?
A Giammarģ, io ho sempre usato quello, l'intero ovviamente non il
magro, e m'č sempre venuto ( non dire che basta che sia maschio che
viene di sicuro) `--`

basta un contenitore da tenere al caldo per molte ore 
Con l'accrocchio ne bastano 2,5 3 di ore.

magro....
Evidentemente il latte delle mucche svizzere e' piu' svizzero del
nostro.   :-)))
I concetti di "squisito" o di "fetente"  sono naturalmente soggettivi
quindi uno yogurt che a me non va bene, per altri puo' essere ottimo e
viceversa.


Mi spieghi il motivo per cui l'accrocchio dovrebbe metterci meno tempo?
/modalita'  sbuffante [ON]
Tu decisamente non hai fede :-)
Lo yogurt lo faccio ininterrottamente dal 1975 ed ho iniziato plotoni
di niubbi yogurtari ora felici.  Per $ 14.99 ti faccio pure i tarocchi
e ti dono un'ampollina da 2 cc del mio olio che mi sa' e' pure
bendetto; praticamente un olio santo ;-)
Fossi tu maschietto ti chiamerei Tommaso, che non ci vuol credere per
fede a nessun costo. San Gianmaria non inghippa e non inganna.
La temperatura giusta e' 38 gradi. Se ci mette piu' di 3 ore a farti
il benedetto yogurt vuol dire che quei poveretti di lactobacilli non
stanno godendo dei loro prolifici amplessi; vuol dire che stanno male;
vuol dire che sono gia' troppi ( se ne metti un vasetto per litro lo
credo !!!) e stanno scomodi !!  
Ma poi a me che me ne fotte ? Io lo yogurt me lo mangio squisito, e
Diegone pure; tse'...vai a dar le perle ai porci..... 
/modalita' sbuffante [OFF]
 
abbracci e baci  ;-))))))


viceversa.
A me un doppio calice, grazie.

Mi spieghi il motivo per cui l'accrocchio dovrebbe metterci meno tempo?
E che ne so?
Io non sono uno speriemtatore teorico, io mi baso sell'empirica
pratica, e con tanto viene per me buono e non ipersaturo.
Io lo innesco con il latte tara i 36 ed i 39 gradie e poi lo inforno
con la lampadina e metto il timer per spergnerla a 2,5 ore, poi apro
il forno e lo lascio li finchč non vo a letto, a quel punto lo metto
in frigo dopo averlo ripartito su tre vasetti da 500g.


Ho una moglie (ed una suocera....) bulgara, abbiamo fatto un pň di
esperimenti ed il risultato migliore (piů vicino allo yogurt bulgaro) č
risultato con un vasetto di yogurt greco per litro di latte intero U.H.T.,
molto importante, se lo si vuole giustamente "sodo ed acido" il latte, dei
vari in vendita dal super solo uno (biologico...) ci ha dato buoni
risultati.
Buon appetito!
Fly


wrote:

Ma che e' sto' accrocchio? 
E le caciottine di Anais?
Qui mi state nascondendo qualcosa...... 
Dimenticavo! Mentre voi "litigavate" ho scovato sullo scaffale della
farmacia dei fermenti lattici in bustina, adatti per fare lo yogurt.
Nell'incertezza io li ho presi.. fatto bene, fatto male?
Vostra, Cuců

E' in giro Aruna? ;-))
Andiamo dietro la lavagna....
Ciao :-)


Ecco spiegato l'arcano... li lasci li' e la proliferazione continua.
Non e' troppo arcano;  i lactobacilli sono gaudenti sfrenati :-))) e
la proliferazione in realta' continua,  ridotta al minimo, anche in
frigo; non credo poi che tra lo spegnere e l'andare a letto Diego ci
stia troppo a lungo...magari un'oretta; non e' questo che cambia
drasticamente il risultato.


molte ore ma... l'ho visto li', era in
molte ore? io lo faccio in due ore e mezza, al massimo tre... seguendo
i consigli di Giammaria e viene "nu bbabbà"
Tsubo
** Rimuovere TSUBO per rispondere **

decisamente piu' liquido.
Mah, io invece faccio gran fatica a staccarlo dal contenitore :-) e
non è solo meno acido di quello comperato: semplicemente NON E'
ACIDO!!


 diavolerie). 
Giovanni, fatti sotto con la frittolosa!!!
Alice
-- 
Parentheses in literature and dentistry are in bad taste.
          Mark Twain
www.cerchio.net/f451/

Baci, Cucù
Speravo in un memorabile  MMBUTO !!! :-D
Io l'accrocchius yogurti ce l'ho e va una meraviglia :-)
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios

E non lo diciamo a nessuno, questi fanno la spia ;-))
Facciamo come sempre: ci diamo gli appuntamenti qui nel gruppo: piu'
nascosto di cosi'..... :-))))))


-- 
Beh, si, uso quello per travasare lo yogurt.. mmmmmmmmbuto su
it.hobby.cucina .
;D
Cuců

:-)  Hihihihihihi!
Cris
Eventualmente per un bacetto di Gianmaria potrei chiudere un occhietto
...  ;-))))
-- 
------------------------------------------------------------------
"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email

 GianMaria... ma che ci fai alle femmine? ;-))
Č che č una figura paterna...



Gianmaria, teso'..... fammi capire bene come diavolo fai perche' con
tutti 'sti' post un' c'ho capito un tuBBo ;)
E spiegami che diavolo e' sto' accrocchio !!!!
Cucù

 Mmmhhh... non sei il primo che me lo dice...
A proposito di fede, che in questo caso per me equivale a non mettere
in discussione qualcosa che funziona, vi descrivo il metodo
utilizzato tanti anni fa, quando non c'erano forni, termometri, ecc,
o comunque il termometro serviva solo per la febbre, e ce l'aveva
solo il medico (ero in Turchia).
Allora la mamma (o la nonna) facevano bollire il latte (2-3 litri),
lo lasciavano raffreddare fino ad una temperatura alla quale
la punta del gomito riusciva a resistere (e ciņ spiega i 38 gradi),
a quel punto veniva gentilmente messa dentro al latte una cucchiaiata
di yoghurt (come quantitą una cucchiaiata, ma prelevata da
yoghurt vecchio con una di quelle spatole da cucina, e questo
penso per aumentare la superficie di contatto fra yoghurt
e latte), dopo di che il tutto veniva coperto da un coperchio e
avvolto completamente in una coperta di lana piegata 2 o 3 volte
(per rallentare il reffreddamento), e dopo 10-12 ore ...
ommmiracolo! c'era lo yoghurt!!!!
e che buono....!!!!
a.b.

E spiegami che diavolo e' sto' accrocchio !!!!
E per la 12.778 volta riposto il post.
==============================================
RICETTA PER YOGURT DOMESTICO
(istruzioni da seguire *meticolosamente* al minimo dettaglio e senza
discutere o far domande).
Costruire l'accrocchio ( di chi e' il copyright ? Cris ?)
1) Prendi un paio di metri di filo elettrico, collegaci da un lato un
portalampade con una lampadina da 40W e dall'altro una spina in modo
da arrivare alla presa di corrente più vicina al tuo forno.
2) Comprati un contenitore di plastica per alimenti con coperchio, che
sia opaco, assolutamente non trasparente. Capacità diciamo 2 litri ma
dipende dal consumo della famiglia.
3) Compra 2 litri di buon latte intero e fallo bollire. Fallo poi
raffreddare fino a circa 35° ~ 40 gradi. .
4) La prima volta che lo fai compra 2 o 3 yogurt di marche diverse
leggendoti benino l'etichetta per vedere il ceppo di lactobacilli ivi
contenuti. Ci devono essere almeno il bulgaricus ed il termophilus.
Per 2 litri di latte prendi  un totale di 2 cucchiaini da tè del
miscuglio ottenuto dagli yogurt che hai comprato. 
Metti questo misto nel contenitore di plastica ed aggiungi 2 cucchiai
di latte tiepido e, col cucchiaio e la pazienza, stempera bene quello
yogurt nel latte finche' e' sciolto alla perfezione; ora aggiungi
altre 2 cucchiaiate di latte e stempera ancora. Non si deve vedere un
singolo grumo. Aggiungi il resto del latte e mescola ancora, bene
bene, per almeno  un minuto. 
Incoperchia e metti nel forno Mettilo sulla gratella posizionata nel
centro e nella parte bassa, anche sulla leccarda, metti un piatto
bianco con sopra la lampadina. Chiudi lo sportello ed attacca la
spina: la lampada da 40W svilupperà quel giusto calore che serve, nel
tempo di circa 3 ore, a saturare il latte 
Dopo 3 ore controlla:  alza il coperchio del contenitore e con le
nocche delle dita "bussa" sul lato della scatola in modo da vedere se
il latte si muove come un liquido o come un semisolido. Nel primo caso
lascialo ancora una mezz'ora prima di controllare nuovamente; se al
contrario vedi che è fatto, e la superficie si presenta solida e
densa, rimetti il coperchio e delicatamente trasportalo fino al frigo
e faccelo riposare tutta notte prima di cominciare ad usarlo.
Ricorda di conservarne un cucchiaino  per rifartelo la prossima volta.
Nota che lo yogurt si "fa" dal basso verso l'alto, quindi la
superficie sarà l'ultima ad addensare.


 Porello... l'hai ammazzato! ^__^
Sono parricida!
Alice / in questo momento omiciderei volentieri il mio babbo
vero, perň! Grrrr!



(Cut)
Che tesoro di  uomo.. :********
Grazie e scusami, ma seguo il NG non da tantissimo e si rivolgono
tutti a te... :)
Tnx
Cuců

 Scccccc... che se ti sente Gianmaria....
Eh si'... Alberto, dello yogurth, ha scritto cose turche... esattamente come
Gianmaria!!!

 tutti a te... :)
Gianmariaaa?!?! Scendi subito con le scarpe dal trono!
La tappezzeria si sporca!
;-prrrrr
Cris


Ehm...... 
Beh, che ti aspettavi dopo un "Gianmaria, teso' " ?
Quando me lo disse Aruna ci ritrovammo sposati che nemmeno me ne
accorsi :-)))


Scccccc... che se ti sente Gianmaria....
No no ! Ha ragionissima ! E' il sistema antico che usavano le tribu'
nomadi mongole, praticamente quelle tribu' che lo yogurt hanno
inventato ! Il mio accrocchio e' tecnologia spaziale :-))))


Mi riferivo alle 10/12 ore ;-))
Vero anche quello col sistema della coperta; pensa che il calore,
nonostante la coperta cala progressivamente; non rimane costante per
le 12 ore. Le "tecniche" moderne, a parte le yogurtiere,  hanno fatto
progressi in questo senso  :-)


Pero' questo "a parte le yogurtiere" ancora me lo devi spiegare....
Lo sanno tutti cosa penso delle yogurtiere  :-)  Centimetro piu'
centimetro meno, simili alla frittolosa. 
Non esistesse il "mio" ( si fa per dire...) accrocchio, userei la
coperta di lana.


Fondamentalista!;-)
Curnutu mi dicisti e ti perdonai;
Disonorato mi dicisti  e nente ti dissi;
*fondamentalista* mi dicisti:
ora m'informo,
e se parola d'offesa e',
a faccia ti tagghiu.
 :-)


 --
Anche la questione delle 10-12 ore č abbastanza
empirica, ma mi ricordo che giravamo come vespe
intorno alla coperta, e se lo yoghurt era stato fatto la mattina,
quel cerbero della nonna ci impediva di avvicinarci fino alla sera.
Da cui, tradotto in modernese, circa 10-12 ore.
Poi lo si metteva nell'armadietto con le zanzariere, e avrebbe
(dico avrebbe al condizionale) dovuto durare per 3-4 giorni,
dopo di che avrebbe (sempre al condizionale) dovuto essere
buttato via.
E' sempre durato max di un giorno.
Il giorno dopo non rimaneva piů niente da far durare!
Anche perchč lo si mangiava, oltre che da solo (con lo zucchero,
ma anche senza), anche come accompagnamento di ogni tipo
di alimento ai ferri: carne, melanzane, zucchine, tutto quello
che viene chiamato kebab.
ab

 culinaria, generalmente bello di aspetto e generoso di temperamento...
Che d'e'? Calcio d'angolo??
;-))))


 :-)
Ah, ma allora il y a des choses a frapper! ;-(((
-- 
Ciao.
SergioŽ.

 Dopo un paio di ore il latte avra' assunto una consistenza "Budinosa",
A quale temperatura? Come fai per tenere la temperatura costante? Io accendo e spengo il forno elettrico, ma non è molto pratico....
pensavo di usare la yogurtiera... ma credo che scaldi troppo il latte (se nn mi sbaglio la temperatura è di circa 40 gradi).
E alla fine... si conserva con o senza il siero?
Grazie per le eventuali risposte
Ciaooooooo
Tom Bombadil
http://web.tiscali.it/happywheels

 Nell'incertezza io li ho presi.. fatto bene, fatto male?
Non ne ho la più pallida idea. Tempo fa li comprai. La dose indicava una bustina in un litro di latte.... dire che faceva xifo era
poco: acidissimo e secco.
Successivamente tentai con un barattolino di yogurt in un litro di latte per 8 ore: acidissimo.
Ieri sera ho provato lo yogurt di Gianmaria: propongo una sottoscrizione per fargli un monumento!


Scrivo in ritardo perchè ho ritenuto opportuno parlare col 'mio' pastore
prima. I miei dubbi derivano dal fatto che non uso per fare il formaggio il
latte fresco pastorizzato ma quello crudo, appena munto. Leggo invece che
qualcuno fa le caciotte col latte in busta, non so se è per questo che non
viene la ricotta. Il pastore comunque non lo sa nemmeno lui!
Tanto per info il latte vaccino all' allevamento lo pago £ 1000 al litro e
me ne danno sempre un po' di più in omaggio. Usando il latte fresco
confezionato rimane lo sfizio  ma la convenienza svanisce.
Formaggio: scaldo a 37° il latte, aggiungo due cucch. di caglio ogni 10
litri, lascio riposare 1 ora e mezza,  poi controllo se è pronto poggiando
la mano sulla superficie, la cagliata deve reggere il peso della mano
rimanendo compatta. A quel punto si rompe la cagliata (va bene anche una
frusta o con le mani) in pezzi molto piccoli. Se il latte è ancora bello
caldo i pezzetti affonderanno, ma lavorando su piccole quantità
probabilmente si sarà raffreddato quindi bisogna scaldare un po' (38°, 40°)
finchè i pezzetti affonderanno e sarà facile raccoglierli sul fondo formando
una bella palla con le mani. Si tira fuori e si mette in una forma, il pezzo
in volume deve essere quasi il doppio della forma, perchè a questo punto si
comincia con forza a pressarlo dentro facendo uscire il più possibile il
siero. Si sforma e si rimette dentro al contrario per stampare la forma su
entrambi i lati. Dopo 12 ore si può togliere dalla forma e massaggiare in
superficie col sale. Si può mangiare subito o fare stagionare, in questo
caso si procede ad una seconda salatura il giorno dopo.
Ricotta: Si rimette il siero del formaggio su fuoco vivace (se non si è
stati abili a raccogliere la cagliata è meglio filtrarlo prima, per evitare
di avere 'cacigli' in mezzo alla ricotta), il succo di mezzo limone(su 10
litri) è opzionale, i pastori non lo mettono. Non appena si vedono i primi
fiocchi di ricotta che salgono in superficie si abbassa la fiamma, la
ricotta comincia a formarsi in superficie coprendo tutto il siero. A questo
punto bisogna fare attenzione a spegnere il fuoco appena la 'crosta' di
ricotta comincia a spaccarsi, perchè se arriva a bollire è persa
definitivamente, diventa quella cosa pesante e stopposa di cui parlavate. Si
lascia riposare per farla un po' colpattare, quindi si raccoglie
delicatamente con un mestolo forato e si mette nelle fruscelle.
Col latte di pecora viene meglio, ma anche con quello vaccino non ci si può
lamentare. se non sono stata chiara sono a vostra disposizione, in effetti è
molto più facile vedendolo fare.
Ciao
Ale(AQ)

 Non ho speranze allora :(
la speranza è l' ultima a morire, non ci sono più le mezze stagioni, si
stava meglio quando si stava peggio ecc. ecc. ecc.
ale(AQ)

prima.
Naturalmente stampata e salvata, con la promessa di cimentarmi al piu'
presto con le grandi manovre.  E' troppo interessante!  Molte grazie a
te ! :)))
ciao Cla' 

 presto con le grandi manovre.  E' troppo interessante!
E poi ovviamente mi farai sapere com' è andata, vero?
ciao
Ale(AQ)

 caciocavallo... pure un galbanino va'! ^__^
Lo interrogai tempo fa, mi parlò di cagli, anzi fermenti, specifici e di
diversa lavorazione, lui però non li aveva perchè ha solo pecore quindi fa
solo pecorini e ricotte.
Sono quindi andata da uno che fa le mozzarelle e mi sono fatta dare sostanza
e istruzioni. E' molto più complicato perchè dopo aver fatto la cagliata e
averla raccolra si deve mettere in acqua quasi bollente e lavorarla con le
mani filandola e poi "mozzandola" con le mani. Per farla breve dopo aver
seguito scrupolosamente le istruzioni mi sono trovata con un impasto
pesante, grumoso e mappazzoso, un "chiummo" si direbbe dalle nostre parti
che ho potuto usare solo come ripieno tritato. Il fatto è che a differenza
che per il formaggio la manualità è fondamentale, penso che solo con la
pratica in un caseificio si possa imparare.
Ma non mi arrendo, appena trovo qualcuno disposto ad insegnarmi (mentre
qualcun altro si occupa delle mie piccole pesti) imparerò l' arte e la
metterò nel NG.
Ale(AQ)

"Anaďs" > Bisogna manipolare la cagliata nell'acqua caldissima... e in che
modo?
Stirandola e filandola (pasta filata) ma non l' ho visto fare, infatti ho
fallito miseramente!
Ale(AQ)

 Non credo bastino dei guati di gomma...
Mi sono espressa male, l' acqua non č quasi bollente ma molto calda, il piů
calda che si possa sopportare con le mani! A proposito, non  ho detto che
facendo il formaggio  le mani ti diventano morbidissime ( infatti qui al
paese dicono che il pastore č il piů bel mestiere perchč si dorme sotto le
stelle e si hanno le mani "gentili") e sarebbe peccato usare i guanti. Il
siero rimasto dopo la ricotta č un ottima bevanda per i maiali, i cani e i
gattini, ma in mancanza di animali direi di farci un bel pediluvio prima di
buttarlo via ;-)
Ale(AQ)

ciao
Assolutissimamente si' ! Ancora grazie :)
ciao Cla'