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Titolo: Acciughe sotto sale

Certo che esistono ed č pure facile prepararle in casa:
si prendono le acciughe freschissime 1,2 ,3 chili, a seconda di quante ne
fuoi fare.
Si puliscono senza aprirle in due di toglie la testa e si schiacquano bene
bene, poi si lascino a scolare su di una tavola inclinata per un'ora, poi
si prende un grosso vaso di vetro o di latta e sul fondo si sparge uno
strato di sale grosso, poi uno strato di alici, poi uno di sale e cosě via
fino a terminare con uno strato di dale.
Sopra si mette un disco di legno un poco piů piccolo dell'imboccatura del
barattolo e si mette sopra a tutto un grosso peso di 4/5 chili.
Si lascia il tutto riposare per alcuni mesi e al momento del consumo si
prelevano le alici direttamente dal sale e si toglie il sale in eccesso,
oppure si possono mettere sott'olio e tante altre cose ancora.
Spero di essere stata abbastanza chiara, altrimenti chiedetemi pure
delucidazioni.
Ciao a tutti
Cristiana

una sola domanda....  tutte le stagioni, o meglio, tutti i mesi sono buoni?
grazie....
--
RoDante da Fano
ICQ 13537539
"Le nostre più grosse stupidaggini possono
essere molto sagge...." (L. Wittgenstein)
Manuela ha scritto nel messaggio <01be078c$1efd86a0$7aa1d8d4@cricri>...


bene,
mamma mia, mamma mia, cosa dici!!!!!!! naaaaaaaa, assolutamente, niet
togliere la testa e le interiora, assolutamente, e meno che meno
lavarle.
poi vi spiego
Ciao:-))
Marinetto

A proposito di alici sotto sale: qualcuno ha idea come si prepara esattamente la 
colatura d'alici?
E' una specialita' della Costiera Amalfitana con cui si preparano gli spaghetti, 
ha un gusto particolare di mare pero' piuttosto diverso da quello delle alici vere 
e proprie. Su qualche libro (che non ricordo piu') avevo trovato che dovrebbe 
essere il liquido che rimane sul fondo dei contenitori delle alici salate; mi 
sembra strano pero' perche' allora dovrebbe essere molto salata cosa che invece 
non e'.
C iao
Alberto

Qui giù si preparano alla fine dell'estate, più precisamente a fine settembre.
Anche noi le puliamo per bene di interiora e testa.
F.


una sola domanda....  tutte le stagioni, o meglio, tutti i mesi sono
buoni?
Il periodo "buono" coincide con la fine estate, piu' o meno, cioe'
quando il sole cala tra l'azzurro e il rosso, i bagnanti se ne vanno
dalla
spiaggia e tu puoi andare tranquillo con la tua cassettina di acciughe
su uno scoglio, e mentre ti godi il fresco della sera...stacchi le teste
che
cacci in mare (non inquinano), sciacqui l'acciuga nell' acqua di mare
e poi la riponi a parte... alla fine la tua cassetta sara' piena  di
acciughe
da mettere sotto sale.
Le terrai un po' larghe per farle  asciugare,  poi giu' nei vasi
di vetro a strati con sale marino, quest'ultimo lavoro lo puoi fare
anche
a casa, ma in genere si finisce tutto in riva al mare, aiutandosi tra
amici,
e quando hai finito e la notte arriva...ci si spartiscono i vasi e si
torna
a casa.
I vasi vanno conservati al fresco e se si puo' con poca luce.
Ogni tanto, si alza il peso (per me una pietra) che pressa il
coperchietto
(piu' stretto del vaso) che ha la funzione di fare traboccare il liquido
che danno le acciughe e il sale, l'eccesso va eliminato.
Le acciughe saranno pronte quando cominceranno a stufarsi di dare
tanto liquido e diventeranno belle sode.
ccciao
francesco

acciughe
Ma il mare a Modena dove lo trovo????? :-))))
Vivetta

 tanto liquido e diventeranno belle sode.
vi siete dimenticati di dire che puzzano una cosa oscena? e che tenere
in ripostiglio o in casa una roba simile e' praticamente impossibile?
a me piacerebbe un casino farle...ma da quel che so puzzano troppo,
tutti mi sconsigliano. uff

 tutti mi sconsigliano. uff
Io le tengo in cucina, su un ripiano, puzzano solo se mi dimentico di
rabbocare la salamoia (cosa da fare orni mese circa).
Ciao
	Loris

Vivetta
Vai a Riccione o a Rimini....
li le trovi a casse, io le compro per pasturare quando vado a pesca di
tonni.
ciao lela :)

 rabbocare la salamoia (cosa da fare orni mese circa).
sul serio? e cosa significa rabbocare la salamoia? ma le tieni chiuse in
un nylon? come le impacchetti?

 un nylon? come le impacchetti?
No, nel loro vaso di vetro con un bel pezzo di lavagna sopra che chiude
quasi compltamente il vaso. Quando mi ricordo faccio bollire un pentolino
con poca acqua, aggiungo sale grosso durante la bollitura continuando a
rimestare. 
Lasci raffreddare bene rimestando ogni tanto inmodo che il sale non cristallizzi
in un blocco unico. Poi quando e' a temperatura ambiente tolgo lo strato 
superficiale di salamoia dal vaso e ci metto quello nuovo, occhio che non ci
deve 
essere troppa acqua. La cosa migliore sarebbe fare questo lavoro in concomitanza 
con grossi prelievi di anciue dal vaso, togli tutto il sale che hai sopra, 
gli strati di acciughe che ti servono e poi ricopri con salamoia nuova.
Ciao
	Loris (che stasera prepara le anciue)

 tonni.
Urkaaa!!!
E' proprio vero che il Nord e' supercivilizzato... pensa che, dalle mie
parti di origine (Calabria) la pesca dei tonni si fa ancora con le
tonnare... ma che misura di canna hai?! E nessuno ha mai pensato di
pasturare con delle alici...

 pasturare con delle alici...
Teresella, non far la finta selvaggia. Lo sai benissimo cos'e' la pesca di
corsa, hai letto il Vecchio e il Mare (era un merlin, ma la tecnica e'
quella), hai visto un mucchio di film coi turisti americani legati alla
poltrona da combattimento nello specchio di poppa, sei stata in un mucchio
di posti esotici, Cuba compresa. Palamiti, du iu now; and canna, quando il
pescione e' grosso (no, non quella, metti giu' le cartine, cos'hai
capito...). Ah, dimenticavo: per le balene, un bel cannone.
O=:-)
marco

Ah, dimenticavo: per le balene, un bel cannone.
Miiiii! 
Adesso ho capito perche' il Capitano Achab lo dovevano legare!
ciao 8-))
Rosebud
_____________________________________________
What matters most is how well you walk through the fire. 
                                            - Henry Charles Bukowski -

pasturare con delle alici...
Ma č una pesca diversa!!!
Anche ad Albarella, vicino a Venezia ... che pescate ... con un pastone di
sarde e alici... Non č facile prendere il tonno a volte pasturi tutto il
giorno e non vedi niente...ma quando lo prendi..tonnellate!  .Invece a
Islamorada in Florida, prima, si  pesca i tonni, piccoli , e poi li usi da
esca.  Alla sera quando torni i tonni rimasti loro li buttano, non lo
identificano come pesce da mangiare....
Le canne sono quelle per la pesca d'altura di solito in carbonio, ma
esistono leghe  molto piů robuste!!

pasturare con delle alici...
La tua e' mattanza, non e' pesca.
Se la vuoi chiamare pesca e' pesca da "grossisti"
fatta per rendere.
La Lela invece pesca per sport, sporteggia per pescare.
:)))))
ccciao
francesco

...
..................................................
Scusa Le',  dove tieni la barca ?
Dove sta il tuo gavitello ?
francesco

tutti mi sconsigliano. uff
Non hai un solaio (dove passeggiano i topolini..), oppure una
cantina, un terrazzino libero per 4 dm²  magari tra un vaso e l'altro,
Se le tieni fuori e' l'ideale, adesso arriva il freddo e nessuno va in
giro col naso all'aria a cercare odori; poi quando saranno pronte
le potrai anche chiudere ermeticamente, naturalmente badando
che non si scoprano mai dal sale, e le nascondi dove vuoi sotto
o sopra un armadio.
Se poi qualcosa va storto mangi di corsa le acciughe e butti la
"l'acquetta" che puzza nelle prese d'aria sotto i tergi dell'automobile
del tuo capo, ti mettera' sicuramente di ottimo umore ogni mattino
che lo vedrai arrivare arrivare in ufficio sempre piu' pallido. (gran
sistema, colaudato)
ccciao
francesco

...

Magari ..........la pupa l'affitto quando vado in vacanza... un'altra grande
passione... il mare e la pesca!
Baci lela :)

un nylon? come le impacchetti?
dai, oriana, non fare cosi', leggiti il post; alici sotto sale, a cosa
pensi che serva il sacco di nylon?, 
Ciao:-))
Marinetto

 pensi che serva il sacco di nylon?,
io anche li ho letti, ma io mi chiedo! c'e' un tipo qui che fa ste alici
sotto sale...buonissime! le ha portate in ufficio dopo averle pulite e
fatte marinare con la cipolla e buonissimo olio d'oliva! non vi dico che
buone erano...divine...uniche! il mio sogno da anni e' farle...ovvio che
l'abbia bombardato di domande. prima cosa che mi ha detto e' sta storia
dell'odore...dice impossibile a tenerle dentro casa...parlava che lui
l'acqua non la cambia. ho capito male io, dite voi? mah! io gliel'ho
chiesto e richiesto...ripeteva che il puzzo era proprio dovuto a
quest'acqua. oh! e adesso luca dice che le tiene in cucina. dico
io...che ci metti un nylon? cmq la cosa l'avevo pensata in sto
modo...prendo le alici...in gennaio va pure bene? si' si'...ho letto che
si fanno in giugno...pero' io ho sentito che si possono fare pure nei
mesi freddi.

mesi freddi.
come sopra e' per un fattore costo-prodotto, bonta' prodotto, che si
usano i mesi estivi, ma scusa un po', quando mai i sardoni li peschi
in gennaio????
tagliamo la testa al toro, di QUANTI VASI hai bisogno! no problem
Ciao:-))
Marinetto

sistema, colaudato)
ma sei proprio un bashtardo, eh ???
:-)))

On Fri, 06 Nov 1998 13:50:45 GMT, mano...@LEVALOtin.it (aldoponz Š)
wrote:

hei, hei, non sarai mica il suo CAPO no!!!!!;-)))
Ciao:-))
Marinetto

tagliamo la testa al toro
enno', questo non te lo permetto no !!! :-)
aldogranata

...


ma sei proprio un bashtardo, eh ???
Peggio (da quel lato e basta) !
Altra collaudata della serie:
* Capo fetente ai gianchetti fetenti.
(tanto per non rimanere O.T.)
Ufficio del Capo, quando il Capo non c' e' ovvio, togliere le due viti
che tengono il rotolo  della cinghia della tapparella, estrarre
momentaneanente il rotolo (come quando cambi la cinghia),
sperando che il buco nel muro sia sufficientemete profondo come
nell'ufficio del mio capo, aggiungere tre etti di bianchetti o quelli
che chiamano rossetti che costano meno, rimontare tutto.
Tre minuti e diecimila di pesce (colletta in ufficio) spesi proprio
bene.
Ti garantisce un paio di mesi di letizia, in seguito non devi eliminare
neppure il corpo del reato, si squaglia da solo.
E' un bouquet tutto particolare e "intrigantissimo" quando si ricevono
ospiti.
Ogni volta che vai dal capo DEVI fargli notare che qualcosa in
quell'ufficio puzza, la gioia e proporzionale al suo imbarazzo.
Il mio Capo ha fatto cambiare in successione:
tre poltrone, tre sedie imbottite, e moquette, l'attenzione finale
era rivolta esclusivamente a se stesso.
La cinghia non si e' mai rotta e nessuno ha mai piu' aperto la
piccola tomba.
(altre ricette solo via e-mail) :))))))
cciao
francesco

>aldogranata
come la maglia del Toro.
cuntent ? se vuoi tagliar qualcosa, taglia la testa alla zebra :-)

  tippetto' cosi':

ma va!, l'avevo capito che sei granata, anche da messaggi precedenti,
dove citavi la tua fede calcistica, pero', io intendevo tutto altro e
questo l'avevi capito certamente anche tu, e  adesso come la mettiamo,
io sono bianconero, e tu te la sei presa con la povera zebra enno',
questo non te lo permetto:-))))) ehehhehhh
 
Ciao:-))
Marinetto

questo non te lo permetto:-))))) ehehhehhh
Ma sentitelo: la po-ve-ra zebra ! da chiamare la protezione animali  :->


marz...@tin.it
 (Marinetto)  tippetto' cosi':

e va be', ma, non credo proprio che la zebra abbia bisogno della
PROTEZIONE animali:-), anche perche', ha gia' chi la protegge
(arbitri=animali????????) ehehhehhh.
p.s. vi aspettiamo il prossimo anno in A, te la ricordi ancora quella
lettera!! AAAAAAAA :-))))
Ciao:-))
Marinetto

 tagliamo la testa al toro, di QUANTI VASI hai bisogno! no problem
sei un tesoro! ma non mi pare giusto...piuttosto! ho sempre il
cestino...e a muggia non ti becco mai...ci si deve vedere anche perche'
sto tirando su punti di tutte le varieta' per la tua meta'!

 
ma che sfiga!


wrote:

perche', il cestino... ti pare piu' giusto?;-)) a si, ora ricordo, il
cestino...;-) appena marino del cuba mi procura un po' di pesce misto
per fare una frittura, vi chiamo cosi' facciamo una fritta
megagalattica.
 
Ciao:-))
Marinetto

 megagalattica.
eh no! baby! porka vakka! io con te sono in debito di un invito! merd!
sto lavorando un casino...ogni giorno faccio le 7 di sera come pure il
venerdi'...la storia pare tosta fino a fine bilancio...e sembra sia per
meta' gennaio! la cosa non sarebbe cosi' drammaticamente drastica se non
fosse che devo incamerare in questa testa grande come una noce, un
casino di dati e informazioni. ebbene si'...mi sto sfogando per far
capire un po' a tutti come mai sono sul fuso, elettricamente nervosetta
e paranoica...talvolta! cio' non e' del mio carattere...ma le cose stan
cosi'! la situazione poi qui e' drastica...difficile! tutto quello detto
sopra devo rubarlo a gente che sa che deve andare via...percio' faccio
pure la parte della stronza! tirate le somme, quando arriva il week end
a malapena riescoa capire che e' week end...questo grazie ad umberto che
nella situazione e' un vero tesoro! oh! oh! quanto l'ho fatta lunga! mi
dispiace!
insomma...questo comporta il mio leggere il ng alla rinfusa e
particolarmente incasinato. cerco di difendermi ,cmq! 
questo e' pure il motivo che non vengo alle langhe...merd! pure che non
verro' a quel che mi pare d'aver capito dal rode, peri l pranzo di
bologna...pranzo? cena? oh! caspita! non ricordo!
insomma...a mari'! tu sei in programma da me per cenetta...ma caspita
sono troppo fusa per organizzare qualcosa...e per prendere appuntamenti.
ma passera'! caspita! 
p.s....i punti cmq te li devo in qualche modo dare...e pure il cestino,
anche se e' cosi' carino! sembra proprio il cestino di cappuccetto
rosso!
quanto tempo devo lasciar seccare quei gambi del tamburo ????
ehi! mi sono appena pappata un paninone di lingua bollita e tanto cren
d'avere le lacrime!  :-))))...si' si'...ovviamente con birrozzo scuro!

questo e' pure il motivo che non vengo alle langhe...merd! 
! merd!
mi mancherete moltissimo. 
mz

 fuoi fare.
Ecc..ecc...
Per chi, come me, le acciughe le compra sotto sale, qual e' il sistema
migliore
di conservazione?
Io generalmente le sciacquo, le dilisco e le metto sott'olio buono 
.forse e' meglio
se le lascio nel sale, magari aggiungendone ancora??
Denghiu' :-)
Luisa

 se le lascio nel sale, magari aggiungendone ancora??
marino diceva che piu' stanno sotto sale, meglio e'.

 wrote:
se le lascio nel sale, magari aggiungendone ancora??
Se sono nel sale, lasciale nel sale, ci stanno mesi.
Quando tiri su un acciuga scrollagli il sale dentro
il contenitore, non perderlo.
Non dovresti evere necessita' di aggiungere sale,
in genere le ultime due acciughe, sul fondo, non le
trovi perche' nascoste dal sale, devi raspare ...
:)))))))
cccciao
francesco

lettera!! AAAAAAAA :-))))
prrrrrrrrrrrttttttt !!!!!!!!


marz...@tin.it
 (Marinetto)  tippetto' cosi':

prrrrrrrrrrrrtttttttttoooooooorrrrrrrrrroooooooooo!!!!!!!!!!!!!
Ciao:-))
Marinetto

non e'.
e infatti il sale si aggiunge per estrarre acqua dalle alici: la
colatura che ne risulta a fine maturazinoe e' quindi - relativamente -
meno salata delle alici stesse.
Ciao :-)
Tom Bolini
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http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 salate", edito dalla Pro Loco di Cetara:
Grazie !!!!
Come stai, hai ancora la febbre?
Beh per farti sentire meglio domani postero' in tuo onore la ricetta della
torta di noci dell'Engadina, che contiene abbondante panna :-). L'ho fatta
ieri ma la ricetta dice che deve riposare due giorni e voglio prima
assaggiarla e giudicare prima di postare. 
Ah per evitare mail del tipo "ma come c'e' la panna e la fai stare due
giorni fuori dal frigo!" vi dico solo che la panna viene usata in un
intruglio e che quindi non si rovina anzi.
Spero di avervi incuriosito.
Ciao 
Alberto