Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Caldarroste c'è un segreto ?

Scusate l'intromissione ma sono ormai quasi disperato. Quest'anno ho
raccolto un bel po' di Kg. di castagne,tutte belle grosse ed in ottima
salute.  Io vado pazzo x le caldarroste e quindi ogni week-end mi
cimento sul mio caminetto con la pentola forata ma..... ...non
assomigliano x niente a quelle che comperi a Milano x la strada
:-(((((((
Esiste un segreto ? Dipende dalla qualità della castagna o del tipo di
cottura ?
Ho cercato sul web senza trovare nulla.
Ringrazio in anticipo chi vorrà illuminarmi.
Ciao
--
Lorenzo Riva
lorriv...@tin.it

mi dici come le prepari, le cuoci, e soprattutto qual e' il risultato? 
Andando "a memoria" e' difficile aiutarti :)
Paolo

 Andando "a memoria" e' difficile aiutarti :)
Hai ragione, scusa.


 Lorenzo Riva
Paolo

 nebulizzata con lo spruzzino da fiori.
Provo anche questo
Ciao e grazie 1000000
--
Lorenzo Riva
lorriv...@tin.it

 nebulizzata con lo spruzzino da fiori.
Io ho sentito due trucchi, non so se funzionano: coprire la padella con
carta stagnola (sarebbe per la tossicita' ma forse evita anche le
sbruciacchiature) e avvolgerle in un panno umido quando le togli dalla
padella (questo, attraverso il vapore, potrebbe aiutare a sbucciarle)
ciao,
daisy
--
per rispondere in e-mail togli perng

 
Paolo

dimenticavo:  il VERO esperto di caldarroste e' l'Insubrico.  pazientate
e abbiate fiducia: prima o poi si accorgera' del thread :)
Paolo

un abbondante bicchierone di vino rosso, ecco la loro morte!
Provale con un miele 1/2 dolce, coem quello d'arancia.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 wrote in message
8smb2o$asu$1...@pegasus.tiscalinet.it...



Ciao!
Oltre a far la posta a volpi ed istrici, mi diletto nella raccolta di
castagne.
Dalle mie parti non ci sono i marroni, se non qualche pianta coltivata
quindi non praticabile.
Per la preparazione delle frugiate (come le chiamiamo noi) non ci vogliono
molte precauzioni.
C'è chi le butta nella padella senza sbucciarle (antica passione per fuochi
d'artificio e scottature varie)
Comunque qua ci sono carpinesi, pastinesi e le onnipresenti selvatiche.
Io pratico una piccola incisione lateralmente di modo che la castagna possa
sentir l'aria avanti e dietro.
Metto le castagne sulla padella al fuoco e giro, ogni tanto.
E poi: non acqua (che arrugginisce sempre) ma vino; a momenti ci va versata
sopra qualche goccia di vino.
Puoi capire quindi che la cottura ottimale si può trovare nel giro di due o
tre padellate, l'importante è che la castagna sia raccolta quando è sempre
buona.
buona regola: togliere quelle marce o bacate, basta metterle in un
recipiente con acqua e levare quelle galleggianti.
Auuuuuuuu!!!!!!!!!!!!!!!!!1
Stef@no


nebulizzata con lo spruzzino da fiori.
naa ! 
io le spruzzo col vino bianco !
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo

 padella (questo, attraverso il vapore, potrebbe aiutare a sbucciarle)
Io copro la padella con della carta paglia zuppa d'acqua e tengo la carta
costantemente umida spostandola solo per rigirare le castagne, ed uso fiamma
non braci, che deve lambire la padella senza entrare troppo nei fori..
Ciao
Umbo.

cottura ?
Io ti posso dire come si fanno in Sicilia e vengono buonissime.
Si arrostiscono in un tubo di circa 30-35 cm di diametro ed alto circa un
metro. Sul fondo c'e' un'apertura dove di introduce la legna o il carbone.
La sommita' e' aperta e ci si appoggia il contenitore delle castagne che e'
una pentola cilindrica con manici ed il fondo a grata. Per insaporirle e
colorarle si butta del sale sul fuoco. Dimenticavo, il taglio e' quasi per
tutta la superficie della "cupola".
Ciao.
Sergio.

 Sono asciutte, non si sbucciano bene, sono in parte bruciacchiate.
Forse non sono marroni, ma castagne, qulità meno pregiata che tende a farsi
sbucciare meno agevolmente e restano più secchine dentro.
Dovresti riconoscere il marrone dalla forma tondeggiante, mentre la castagna
ha uno dei lati quasi piatto.
--
Ciao da Benedetta
Il Diavolo ha reso tali servigi alla Chiesa, che io mi meraviglio com'esso
non sia ancora stato canonizzato per santo.
Carlo Dossi

meraviglia, arrostite in modo uniforme.
Anche tu, sorella?
Io non le metto neppure a bagno, se siamo ai primi di ottobre.
-- 
Bye
          Vitt

sbucciare meno agevolmente e restano più secchine dentro.
Balotte del frate Luca.
Venrdì ho comprato 250kg di marroni di castel del rio, ottimi e la
buccia staccav aben, un poco farinosi se poco cotti, dolcissimi se
cotti al punto giusto.
Ieri ho comprato 250kg di domestica di Cuneo, ottima e la buccia
stacca bene, farinosini se poco cotti e dolcissimi se cotti giusti.
Una castagna di qualità la chiami come ti pare, tra l'altro non mi
risulta una specie *marrone*, ma una dimesnione *marrone*, ed è sempre
buona, se la pianta non è innestata e la castagna è stata troppo tempo
perterra .............
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

           Vitt
Paolo

prese ( erano appena cadute dalla pianta).
Forse pero' 15 minuti di cottura sono pochi. Quelle che vengono
vendute per strada sono morbidissime perche' cuociono *molto* a lungo
in attesa di essere vendute.
-- 
Ciao,
the_speck

provoca quella piacevole bruciacchiatura.
Esatto,e' praticamente, in piccolo, quella siciliana. Come te, credo
appunto che sia il vapore acqueo costretto dalla forma a cuocerle.
Ciao.
Sergio.

voglia di provare  a fare le rostite al microonde.
modalita, esatte 
pesi, tempi potenza con o senza grill, e su cosa le poggi.
grazie
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di questo ng.
web.tiscalinet.it/susan
non posso piu aggiornarla poiche ho dimenticato la passwd
e tiscali tutte le volte che scrivo non mi risponde.
tra un po mi clono, ho deciso :PP

 susan.q
Paolo

trovarlo...
L'ho comprato una decina di anni fa.
Sulla scatola c'č scritto <Tosta castagne-Tosta caffč>
Il mio motoirino fa ancora piů rumore avendolo sostituito con uno
leggermente diverso.
-- 
Bye
          Vitt

 Sapevano di poco, eppure erano bei marroni...
  perche' il micro non e' lo strumento adatto, appunto.  forno
tradizionale!
Paolo

centro.
Il MO serve per cuocerle rapidamente all'interno, poi devi comunque metterle
sul fuoco per ottenere lo stacco facile della buccia e la rosticciatura
della parte esterna del frutto.
-- 
Bye
          Vitt

:-)
arrostatura?
rostatura?
arrostamento?
rostamento?
rostaggio?
arrostaggio?
grillaggio?
grillatura?
grillamento?
La rosticciatura mi pareva così bellino...insomma come si dice la cottura a
fuoco vivo in una parola e in una pentola?
-- 
Bye
          Vitt

subito che e' una porcata cosi' ci metto una pietra sopra :-)
Te lo dico.
Anteporrei polenta con salciccie (sic)
-- 
Bye
          Vitt

Quante caldarroste ti fa all'ora?
Un centinaio, commestibili se mi ricordo di sostituire la batteria
%-)
-- 
Bye
          Vitt

           Vitt
Saltata /saltato da saltare (in padella)
Ciao :-) Beppe

grillamento?
Abbrustolimento?
Alix
-- 
La sicurezza ha un ventre tenero
Ma č un demonio steso tra di noi
          Manuel Agnelli

 Giovanni
Paolo

 casa dei cognati, meglio se senza cognati tra i piedi).
Post come questo farebbero la fortuna di un certo Sigmondo da Vienna!!! Ma
se l'aggeggio e' lo stesso che ho capito io, ovvero una specie di sfera in
ghisa traforata, sospesa assialmente fra due supporti, e messa in rotazione
tramite una cremagliera ed una vite senza fine da un petulante motorino
asincrono monofase... beh! Il gas va benissimo!
Ciao
Umbo (che fra una settimana va alla sagra delle castagne di Aritzo [NU])

leggermente diverso.
Forse se ci mettessimo a cercare tra le cose vecchie ed inutilizzate
potremmo farci i soldini. Questo aggeggio era in voga ai miei tempi (50
anni fa) ed in Sicilia era chiamato "caliaturi" o "atturracafé". Era di due
tipi. Uno casalingo di ferro a forma di padella chiusa (con uno sportellino
per introdurre/estrarre) ed una manovella in testa che corrispondeva ad una
paletta all'interno, ed uno per grosse quantita', fatto appunto a palla con
sportello e, nei piu' grossi, con delle palette elicoidali fisse dentro il
cestello. Veniva manovrato a mano ed il fuoco stava sotto.
Ricordo pure che quand'ero piccolino ci bastavano due tavolette di legno,
due cuscinetti a sfera ed il fabbro che ci faceva una cerniera et voila..
ecco quasi aggratis un monopattino che ora e' tornato in auge.
Meditate, gente, meditate!
Ciao.
Sergio

anni fa) ed in Sicilia era chiamato "caliaturi" o "atturracafé".
La nostra generazione queste cose le ricorda benissimo. Quanto l'ho
potuto usare da bambino...nonna lo faceva sempre girare a me.
negli USA lo vendono regolarmente ai maniaci del " caffe'-fai-tutto-
da-te" che comprano chicchi verdi e se li tostano a casa.
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

:-)
Beh ? Non si accettano piu' neologismi in questo stimato NG ? :-)


Saltata /saltato da saltare (in padella)
In Padella ?? ...in sauteuse   :-)))))


 ha scritto:

Hem, veramente non hai notato i doppi >>.
-- 
Bye
          Vitt

Saltata /saltato da saltare (in padella)
Beh, per altro va bene ma le castagne non sono saltate sul fuoco.
Però ci si avvicina.
-- 
Bye
          Vitt

Abbrustolimento?
Uhm,no mi danno l'idea di castagne con la bucia un po'nera e l'ex bianco
scurito.
Ma ci stiamo avvicinando.
-- 
Bye
          Vitt

anche sul gas o c'è bisogno di un camino? 
Io uso il gas: sul camino si brucerebbe la custodia in plastica del motorino
a pila.
Stasera ne ho fatte 250 g (2000 lire)
4 minuti nel MO e 6 minuti nell'aggeggio sul fornello grosso a massimo gas!
In 10 minuti castagne eccellenti, tipo caldarrostaro.
-- 
Bye
          Vitt

 fuoco vivo in una parola e in una pentola?
Tostatura?
Rosticciatura ... Anche a me sembra bello. Davvero!
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

ghisa traforata,
No, lamiera di acciaio. Sempre traforata però.
-- 
Bye
          Vitt

cco quasi aggratis un monopattino 
E l'antesignano dello akateboard?
Sztesso principio, ma con nonno faleganame inconsapevole fornitore del
materiale di base, e le officine che si disfacevano dei cuscinetti
sballati, era a sedere e si governava con i piedi du di un atraversa
anteriore; moooolte ginocchia e gomiti e capocce sbucciate, quando non
rotte, sulle precipitevoli discese d'uscita da Orvieto.
Come le bombe fatte con 2 bulloni ed 1 dado e salnitro e capocchie di
fiammeferi di legno e zolfo da vignaioli; ne feci uno con bulloni M
32, che capisce può immaginarsi la capienza della camera di scoppio e
fin dove volò quello che sfiletto l'unico giro di compressione.
Incoscenti e criminali, ma a 5/6 anni, quindi non perseguibili a norma
di legge   };8-¦))))
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Rosticciatura ... Anche a me sembra bello. Davvero!
Grazie
-- 
Bye
          Vitt

di legge   };8-Ś))))
Conosci il Kartoflen cannone?
Facile da costruire resa eccezzionale (spara una patata a 30 o 40
metri)
--
Ciao,
Claudio

fin dove volň quello che sfiletto l'unico giro di compressione.
E le tolle con un pezzo di carburo, acqua e fiammifero?
Ma con cosa si divertono ora i ragzzini: con le barbie?
-- 
Bye
          Vitt

metri)
Che fai, m'inviti a nozze sugli armamenti impropri.
Allora il cacciapalle: troncodi sambuco svuotato dell'animama con un
fonsello in cui si pratica un foro esatto esatto per un tondello di
legno cui si applica una specie di piattelo che entra giusto nel
sambuco senza anima (sti sambuchi perň?); si confezionano con cascame
di cordaro (canapa) e cera fusa delle palle di adeguato diametro; si
tira a fine corsa il tondello di legno e si inserice la palla;
l'arretramento del tondello tande un triplo elastico da camra d'aria
di camion; si mette in piunteria e si molla l'elastico; con 5 tiri
abbiamo scardinato la porta di una cantinetta dove c'erano salsicce a
seccare nel fieno. sempre prima dei 10 anni.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Ma con cosa si divertono ora i ragzzini: con le barbie?
si divertono con quello che hanno!
Noi avevamo lo spazio e le starade vuote; avevamo le mamme che avevano
tanti altri figli da curare e che quindi ci lasciavano molto piů
liberi, non c'era ancora stato quel coagoia a mericano del
permissivismo, in casa vivevano ancora le tre generazioni; nel
vicoletto dove abitavo ad Orvieto, saranno stati 150 m, c'eravamo non
meno di 35 ragazzini da quello che appena camminava al giuggiolone di
17 anni, ele gerarchie si stabilivano in modo primitivo ma efficace.
Dire un altro mono non č giusto, bisogna dire un'altro tempo, tanto
tempo fa coem vita, poco cronologicamnete.



Qui a Como si fa cosi':
- a fine cottura si toglie la padella dal fuoco (ma va?!...). e'
preferibile il fuoco del camino)
- si lasciano le castagne nella padella
- si coprono le castagne con foglie di vite (belle grandi)
- si chiude il tutto con un coperchio di legno (che schiaccia per bene
le foglie di vite sulle castagne). Credo serva ad ammorbidire le
bucce...bho?!)
- si lascia stare il tutto in pace per 10/15 minuti
- si sbucciano le castagne e, udite-udite, si mangiano!
- il vino che mi piace gustare insieme alle castagne: fragolino.
- sluuuurp!!
Ciao a tutti.
Tony

Qui a Como si fa cosi':
Como? Yippy-aieeee! +1 per la colonna Insubrica!
-- 
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-031.630.330

Ora che ci penso, Tony, non ti eri gia' fatto vedere parecchi mesi fa?
Mi ricordo qualcosa a proposito di Civiglio...

Post come questo farebbero la fortuna di un certo Sigmondo da Vienna!!!
Guarda che il sottinteso era volutissimo, anzi Anais sa cosa
avrei intenzione di fare nel salotto dei cognati col camino,
il fidanzatone e senza cognati (e magari con le castagne).




Sono io!
-1 per la colonna insubrica...  =(.
Ciao
Tony ("quel"... Tony)

-1 per la colonna insubrica...  =(.
Come "-1"? Non vorrai mica lasciarci???
A.


A.
Noooooo!
Intendevo dire che probabilmente io ero gia' compreso nel totale degli
insubrici precedente. Per cui, se ieri Marco mi ha contato un'altra
volta...
Poi un giorno mi spiegherete cosa diavolo vuol dire "insubrico". Non
suona molto bene... =).
Ciao
Tony

suona molto bene... =).
Linka il link (che bello) del mio footer ( ho un avvenire sicuro quale
comunicatore).
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

- si coprono le castagne con foglie di vite (belle grandi)
ok in estate ma in autunno inoltrato?
-- 
Bye
          Vitt

Mi attacco a questo messaggio per ringraziare tutti dei consigli.
Ieri le ho rifatte sempre sul camino. Le ho lasciate circa 3 giorni a
mollo e poi asciugate. Durante la cottura le ho bagnate con lo
spruzzino. Non so quale delle due procedure sia stata piu' utile ma il
risultato è stato ottimo: erano belle morbide e si sbucciavano bene. Ho
fatto 3 padelle , le prime due cotte sul fuoco vivo erano un po'
bruciacchiate e se le toglievo prima rimanevano un po' crudine. L'ultima
padella l'ho fatta sulla brace ed il risultato è stato eccellente: ben
cotte, nessun pezzo bruciato e morbide dentro. Quindi riepilogando direi
che : - lasciarle qualche giorno a bagno
- spruzzarle con dell'acqua durante la cottura
- cuocere sulla brace
Il risultato era molto simile a quello degli ambulanti Milanesi :-))
Grazie a tutti.
--
Lorenzo Riva
lorriv...@tin.it



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











 il fidanzatone e senza cognati (e magari con le castagne).
Presumo le stesse cose che farei io con Lidia, e con la massima innocenza e
senza malizia... diciamo alla RHA.... che "l'etica cristiana e' l'etica
freudiana indorata per coloro che digeriscono la filosofia
pura"...:-)))))))) Pero' si puo' guarire da tutto cio' grochi?
Ciauuuu
Umbo.

 O te lo devo chiedere da un'altra parte ;-)
Ciao Anais! Che fai? La spia nella casa dell'amore?
Umbo.

 Lorenzo Riva
Paolo

seccare nel fieno. sempre prima dei 10 anni.
Sono sicuro che č successo durante il giro in Sardegna e adesso, per
paura della polizia postale, dichiari che avvenne nei tempi non
punibili della verde infanzia.  8-Ž
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

 Ma ci stiamo avvicinando.
Una Calda o Intensa o Completa Doratura ti puo' andare?
Un abbraccio
Marinella
P.S.: hai notato le C e non le K? Mi sono cucchiaiata le nocche da sola!
:-))


Invece mio papà con una tavoletta un po' grandina (come una cassetta della
frutta),
i soliti cuscinetti a sfera (tre) e un manubrio vecchio da bicicletta ci
aveva fatto uno splendido "carelotto"! Ci si spingeva con una gamba,
standoci sdraiati sopra.
Un abbraccio
Marinella

 17 anni, ele gerarchie si stabilivano in modo primitivo ma efficace.
Ragazzi, anche voi avevate le Bande?
Ricordo le *guerre* tra gli abitanti delle varie vie. Non eravamo i ragazzi
della via Pal, ma se veniva catturato qualcuno che sconfinava, lo si portava
dietro il Campo Giuriati (un campo sportivo di Milano, dove allora c'erano
solo campi incolti). Si doveva passare a fianco del vecchio canile
municipale, senza far abbaiare i cani altrimenti uscivano i custodi e ci
mandavano via, fino ad un terreno che, non ricordo per quale motivo preciso,
aveva un effetto "sabbie mobili", anzi più precisamente *fanghi mobili*,
perchè sotto un leggero strato indurito, per circa una trentina di
centimetri si sprofondava nel fango. Ricordo la paura di chi vi entrava per
la prima volta (naturalmente dicevamo che era mooolto profondo) e la rabbia
di chi già lo conosceva, perchè chiaramente gli abiti non risultavano poi
molto puliti (da duri, facevano sedere nel fango le femminucce o i
maschietti cocn le braghe corte!!).
Però scherzi pericolosi non ne abbiamo mai fatti. Eravamo degli angioletti,
noi!! :-))
Un abbraccio
Marinella

 appunto che sia il vapore acqueo costretto dalla forma a cuocerle.
Ce l'ho, ce l'ho!!!! Finalmente non sporcherò più la cucina del gas, come
avvenina con la pentola forata!!!!   :-))
Grazie mille del consiglio
Marinella

Noooooo!
Meno male: mi sentivo già sola a reggere la bandiera
Corel...
Alix ;-P
-- 
La sicurezza ha un ventre tenero
Ma è un demonio steso tra di noi
          Manuel Agnelli

solo campi incolti).
Posso aggiungere "di pessima fama e pessime frequentazioni,
per un certo periodo"?
Alice
-- 
La sicurezza ha un ventre tenero
Ma č un demonio steso tra di noi
          Manuel Agnelli

Ma con cosa si divertono ora i ragzzini: con le barbie?
e clorito di potassio e zucchero? o era solfito? quello per la tosse del nonno,
cosi' si diceva in farmacia. not as far from giuriati, anyway
massimo

Linka il link (che bello) del mio footer ( ho un avvenire sicuro quale
Footer? Guarda che per le cose sconce c'è la gerarchia alt.*



wrote:
Ora che vi siete sbizzarriti con la "manifattura", ditemi, a voi quanto ve
le fanno pagare le caldarroste.
In Sicilia le vendono "calde calde" a 15.000 lire/kg.
Sergio.

 Sergio.
Paolo

del nitrato di potassio...
Ne ho un chilo in credenza. Insieme ad altrettanto zolfo e a *poco*
carbone. Se hai del carbone che ti avanza, al primo raduno facciamo lo
scambio ;-))
Btw, l'ho comprato alla GloboPharma a Milano in Viale Imbonati: e' lo
spaccio della Carlo Erba. Lo pagai circa 10.000 una decina d'anni fa.
Facendo un esperimento ho fatto saltare una piastrella del balcone:
mia madre per poco non faceva saltare me :-D
-- 
Ciao,
the_speck

 per un certo periodo"?
Anni 1955-58? Di giorno?
Io ricordo solo qualche sporadica roulotte di nomadi.
Ciao
Marinella

Anni 1955-58? Di giorno?
Anni 1942-25 di giorno e di notte.
Alice T.


 del nitrato di potassio
Fertilizzanti :-))
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

vecchio molto presto - Catone

In Sicilia le vendono "calde calde" a 15.000 lire/kg.
Roma, monopolio della famigerata famiglia Tredicine: 40.000 lire al
chilo...
Pietro

 chilo...
Allora con i miei 2 Fr/hg sono un mostro d'onestà.
Ed è vero, perchè ogni volta che capita un qualche cliente milanese,
resta di stucco a vedere che noi le vendiamo a peso e con la bilancia
che indica anche verso il cliente.
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
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