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Titolo: proiettili semidolci

L'idea era di seguire la ricetta dei panini semidolgi di Gennarino e
riprodurre quelle belle pagnottelle che si vedono in foto.
Per ragioni tecniche ho leggermente allungato i tempi di lievitazione,
per il resto il procedimento l'ho seguito alla lettera. E per fortuna
ho fatto lievitare l'impasto due volte per averlo piu' morbido...
il forno l'ho scaldato a 220°C. I pochi minuti di cottura sono
diventati piu' di venti e ho ottenuto dei panini semidolci con una
crosticcina di un paio di millimetri di spessore. Il sapore e' ottimo,
dentro sono soffici, ma la crosiccina.... bisogna fare attenzione, se
cadono su un piede c'e' da farsi male :(
Come posso ovviare a questo inconveniente? Scaldo di piu' il forno?
Metto un pentolino di acqua? Se li cuocio di meno, dentro mi restano
crudi. Boh.
ciao,
Cristina
 

 crudi. Boh.
Che forno e', hai dimenticato di dirlo: il mio e' elettrico non
ventilato (anzi, mo' che ci penso e' meglio che le scriva 'ste
cose!). Il tuo? E in che posizione hai messo la placca? Se sotto non
erano troppo cotti, forse era troppo alta...!
Senza queste indicazioni ci capisco poco... sorry! Forse,
ciccioformaggio... chissa'! :-))
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare
un giro su 
http://209.182.50.226

 Come posso ovviare a questo inconveniente? Scaldo di piu' il forno?
Puoi fare cosě : quando li sforni ancora caldi dai loro una pennellatina
d'acqua: si ammorbidiscono e restano lucidi lucidi..
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 ha scritto nel messaggio
news:3cd1c9c8....@powernews.libero.it...

Prova a mettere una teglia bassa con acqua sul piano più basso del forno. Il
vapore impedisce che si formi una crosta troppo spessa. I forni dei
panettieri e anche quelli professionali hanno la manopola del vapore, utile
proprio in questi casi.
luigigigig



Ma quanti panini hai fatto? :-)))
Forse troppi rispetto alla potenza del forno.
In un forno domestico un kg di prodotto e' l'ideale.
Comunque il forno va tenuto a 180 °,  il tempo di cottura dipende
dalla pezzatura, per pezzi da 60-80 gr sui 15 minuti. 
Comunque l'esperienza sara' il tuo migliore consigliere. :-)))
Per avere dei bei panini morbidi e colorati in superficie, prima di
infornarli spennellali con uovo sbattuto.
ciccioformaggio

Comunque il forno va tenuto a 180 °,  
Potremmo anche suggerire che sarebbe meglio avere il forno pronto a
200° in modo che tra l'apertura e l'introduzione di una massa fredda,
una volta richiuso lo sportello sara' effettivamente a 180°.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

una volta richiuso lo sportello sara' effettivamente a 180°.
Pero' poi regoli il termostato a 200° vero.
Gli auguri non fungono, sono sempre 38° (((.
ciccioformaggio

Gli auguri non fungono, sono sempre 38° (((.
E tu regola il termostato ! :-)


erano troppo cotti, forse era troppo alta...!
il forno e' ventilato, ma ho escluso la ventilazione perche' con il
pane non serve mica.
la placca l'ho messa al centro
eh, mi tocchera' provare e roprovare...
:-P''''
Cristina

infornarli spennellali con uovo sbattuto.
l'ho fatto, l'ho fatto: proiettili lucidi come quelli veri :)
grazie,
Cristina

Grazie a tutti, terro' conto dei vostri suggerimenti
:-)
Cristina