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Titolo: Salmone marinato agli agrumi

Ho comprato delle codine di salmone e le ho messe a marinare con succo 
di agrumi (+ scorza), evo e salsa di soia, ho un dubbio sulla cottura, 
poiché devo accedere il forno per le capesante gratinate pensavo di fare 
pure questo al forno, ma la cosa che odio di più è il salmone che 
diventa secco, o tira fuori tutto quel grasso bianco (che mi disgusta 
abbastanza) per cui l'idea è di cuocerlo proprio il minimo sindacale... 
10' a 180?

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Scusa ma quanto son grosse ste codine?
 
Perche' 10' nemmeno se le metti a 300 gradi le cuoci.
 
Poi il salmone che si secca con tutto il grasso che ha..... se hai 
questi dubbi falle in padella e gratinale al forno esattamente come le 
capesante.

Il 11/03/2022 17:36, Jamie ha scritto:
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Mah..... io andrei di pentola (10 minuti) inserendo un pezzetto di carta 
forno *sotto* le code.
Sempre fatto cosi' con marinatura spezie-limone-arancia, mai con salsa 
di soia (troppo sapida) per questo tipo di preparazione.
Ovviamente IMHO.....
 
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Ciao, Renato
 
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le code sono abbastanza magre quindi secondo me ci puoi fare un bel teriyaki in padella, a secco o con un filo d'olio. ultima volta: marinato lo spada con soia, miele, succo di arancia, aglio, zenzero, panato col sesamo, incendiato in padella mentre riducevo la marinata avanzata in un'altra padella, colata la salsa ben addensata sulle fette nel piatto. secondo me è applicabile alle codine, non ai tranci che spesso sono grassissimi

 capesante.
 
è un'idea in effetti
 

 
 
questa idea non mi dispiace, adoro la salsa teriyaki, però qui volevo 
che si sentisse bene il sapore degli agrumi. L'ultima volta che l'ho 
marinato agli agrumi sono rimasta un po' delusa perché il sapore degli 
agrumi non si sentiva proprio alla fine.
La verità  è che ormai adoro il salmone crudo mentre cotto faccio sempre 
più fatica ad apprezzarlo...per questo pensavo di cuocerlo poco poco, 
giusto quel che serve per togliere rischi di natura sanitaria.

 di soia (troppo sapida) per questo tipo di preparazione.
 
la salsa era poca, dubito che abbia dato un eccesso di sapidità
 

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anche noi si cerca sempre la codina perchè  è  magra. di solito si fa in forno con panatura e aromi oppure sotto vuoto+bassa temperatura, qualche volta proprio dopo marinatura in succo di agrumi.

 la salsa era poca, dubito che abbia dato un eccesso di sapidità
 
Sappimi dire, grazie.


 anche noi si cerca sempre la codina perchè  è  magra. 
 
E pure io, ormai col pesce ho imparato a non avere aspettative o 
desideri: vado e prendo quel che sul banco mi sembra bello/migliore, e 
se non c'è  niente che mi ispiri, torno a casa senza pesce. Purtroppo 
considerando da dove provengo ho degli standard piuttosto alti quindi 
ultimamente finisce che il più delle volte torno a casa senza pesce :(
Cerco di rifarmi quando scendo dai miei...tipo la settimana scorsa che 
ho trovato sul banco della mia pescheria di fiducia dei pesci che ancora 
boccheggiavano! E ho fatto una spaghettata alle vongole che andava in 
faccia ad un re.
 
di solito si fa in forno con panatura e aromi oppure sotto vuoto+bassa 
temperatura, qualche volta proprio dopo marinatura in succo di agrumi.
 
eh non ho il cazzillo per il SV...in più non riesco a venire a patti con 
l'idea di cuocere nella plastica, proprio non jela fo'
 

 per cui l'idea è di cuocerlo proprio il minimo sindacale... 10' a 180?
 
Non lo so perché di solito mettto pezzi abbastanza grandini, mi sembra 
un po' pochino ...ma comunque la meglio è andare a occhio e controllare 
su su.