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Titolo: spigole al sale

il sale sembrava essersi un po' solidificato. Quindi, ho spento il fuoco.
temperatura: troppo bassa: metti il forno a manetta, 270*
cottura troppo lunga: mezz'ora per il primo 1/2 kilo + 1/4 d'ora per
ogni mezzochilo aggiuntivo. Quanto pesano le tue creature ? 300 grammi
l'una ? 20-25 minuti massimo 1/2ora, non di piu'
per la crosta, il trucco: mescola il sale in una terrina con un po'
d'acqua, un mezzo bicchiere. Tra l'altro cosi' facendo usi meno sale,
la crosta diventa una roccia e la pelle non ci si attacca. So che
alcuni ci mettono anche un uovo, nel sale,  pero' non ci ho mai
provato e non so se serve
come si dice, spero aiuti

carissimi...
sono certa che non mi lascerete nei guai, anche se non sono esattamente "uno
dei vostri".
Vi seguo, magari in modo discontinuo, e apprezzo moltissimo tutti i vostri
consigli, alcuni dei quali mi sono stati più che utili.
Ora il problema è questo:
la sera del 24 avrò 10 persone a cena.
Fra le altre cose avevo deciso di preparare delle piccole spigole (una
ciascuna) al sale, che ho già acquistato congelate, perché mi sembrava,
dalle varie foto reperite qua e là, una ricetta piuttosto semplice.
Stasera, per andare sul sicuro, ne ho cotte due: un cm. di sale sul fondo
della teglia, pesce pulito e sgocciolato, quindi copertura completa con
altro sale. Come da indicazioni varie. Forno a 220 gradi, 20 minuti di
cottura (non succedeva niente), ho aspettato altri venti minuti e finalmente
il sale sembrava essersi un po' solidificato. Quindi, ho spento il fuoco.
Risultato: il sale non era del tutto solido, come avrebbe dovuto essere, e
quindi liberare i pesci dal loro involucro è stato piuttosto macchinoso, con
la conseguenza che parte della pelle è rimasta nel sale e, cosa inevitabile,
parte della polpa ha toccato il sale.
Per verità il sapore era complessivamente piuttosto gradevole ma,
ovviamente, là dove il sale era entrato in contatto con la polpa
quest'ultima risultava immangiabile.
Oltretutto, dopo 40 minuti l'interno del pesce era ancora lievemente...
crudo.
Dove ho sbagliato?
Ormai le spigole ci sono.. e preferirei non avventurarmi in un'altra
preparazione, perciò se qualcuno di voi esperti mi desse la  ricetta
corretta per cucinarle in questo modo  gli sarei davvero molto grata.
Aspetto fiduciosa...
        a presto
                                            M.

 come si dice, spero aiuti
sono sicura di sì. Come dicevo, io vi seguo.. e so bene che tu sei fra.. gli
eletti..
grazie, carissimo..
e un mondo di auguri!!!
                                            Magnolia

eletti..
ahem...devo arrossire ?

temperatura: troppo bassa: metti il forno a manetta, 270*
azz e come faccio che il mio arriva al massimo a 220?
--
Stefano C.
Brugherio (MI)

quest'ultima risultava immangiabile.
fado un po' offtopic, io ho fatto un arrosto di vitello in questo
modo, ero piuttosto scettico proprio perche' non avendo la carne una
pelle che la isolasse dal sale pensavo che almeno in superficie
diventasse immangiabile, invece era ottimo :-)


Accidenti, ma eri lì mentre le compravo???  10 spigole, 3,220 kg.
Penso che chiunque conosca la vita ormai sappia che il pesce si *alleva* e
c'e' un optimum nel rapporto peso/guadagno, per alcuni e' 300 gr, per altri
450 gr. Oltre che per il peso costante gli allevati si riconoscono dal
colore piu' scuro (e dal gusto un po' piu' *moscio*.
Auguri.
Sergio. 

 Penso che chiunque conosca la vita ormai sappia che il pesce si *alleva* e
......
Purtroppo sono una fanciulla ignara dei fatti della vita..
qualcuno una volta aveva cominciato con le farfalle e i fiori.. ma non ho
ben capito come si cucinano.. e allora...
Auguri anche a te.
                                    M.


semplice!! Le inforni la prima mezzora a 220 gr. e poi di nuovo una mezzora
a 50 gradi.
Dovrebbe andare... :-))),
(sbaglio, alduz??)
Buon Natale,
                        M.

 ahem...devo arrossire ?
solo se credi...
Buon Natale, di cuore... e ancora grazie!!
                                                                    Magnolia

carino... ma perché ti chiamavano tutti.. "signorina"? :-))
e' la mia vera vocazione

"Steu (Stefano Colanzi)" ha scritto:

Concordo pienamente! Ieri ho fatto un bel pezzo di manzo così e se lo è
mangiato anche la suocera!
Baci
Cris
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Quel che non c'è, non si rompe.
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Cristina Floridia
Firenze
per scrivere togli NUNROMPE
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