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Titolo: Latte di pecora

Trovato alla Biobottega da un produttore austriaco. All'assaggio niente di 
che: nessun sapore particolare che lo caratterizza, anzi sembra quasi privo 
di lattosio tanto è piatto. Eppure da tabelle che ho visto in giro, ne ha 
quasi quanto il latte vaccino.
In cosa consiste la differenza, allora? 
 
 


Pecora:
http://www.inran.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=131010&quant=100
 
Vacca:
http://www.inran.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=135010&quant=100
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)


La domanda e': visto che nei due milioni di anni precedenti, da quando 
l'uomo e' sulla terra, detta specie ha sicuramente provato ad 
alimentarsi con tutto l'edibile, e anche il non edibile, e visto che in 
due milioni di anni si e' arrivati a selezionare alcuni prodotti perche' 
meglio di altri, perche' si deve tornare indietro buttando nel cesso 
tutte le esperienze selettive precedenti, provando prodotti che in 
passato sono gia' stati (sicuramente) provati e (altrettanto 
sicuramente) scartati o quantomeno ritenuti inferiori ad altri?
 
La Biobottega e' uno degli esempi eclatanti di quanto abbia ragione la 
tipa del blog dell'altro thread.......

 In cosa consiste la differenza, allora?
 
Pecora:
http://www.inran.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=131010&quant=100
 
Vacca:
http://www.inran.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=135010&quant=100
 
 
Tabelle certamente interessanti, quanto poco utili per rispondere alla mia 
domanda sulla differenza in termini di sapore... 
 
 

 tipa del blog dell'altro thread.......
 
Per gli invasati decerebrati, forse sì. Per chi cerca prodotti difficilmente 
reperibili nei normali circuiti distributivi, no.
L'appiattimento passa anche dall'omologazione della mente all'andazzo 
generale, nel bene e nel male. Un determinato condizionamento culturale non 
è più valido di un altro solo perché propugnato da tizio piuttosto che 
caio...
 
 

 caio...
 
esatto, per questo motivo in un momento in cui cani e porci sono 
macrobiotici, bio-sarz ecc... e' meglio starne alla larga
 

 tipa del blog dell'altro thread.......
 
Non ho mica capito cosa intendi :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


intendo dire che quasi sicuramente nella storia l'uomo si sara' 
alimentato mille milla volte con tutto, quindi anche con il latte di 
pecora, se tale alimento non e' arrivato ad essere "scelto" come e' 
stato per quello di vacca o di capra, un motivo ci sara', no? :-)

 cercare di capire un qualcosina in più in merito al prodotto grezzo?
 
ecco, stavo appena per risponderti con questo, nel primo post: giusto ieri ho mangiato del formaggio (sardo fresco?) di pecora ed era ottimo! ;)

 ha scritto nel messaggio 
news:lg6i00$nsd$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Quanto latte produce 1 (una) mucca?
quante pecore ci vogliono per produrne altrettanto?
 
Ecco IL motivo.
 
 
 

 gatta radical chic ci cova
 
Freganamazza. Se trovo prodotti a mio avviso utili ok, altrimenti restano 
lì. Rapporto qualità/prezzo in primis.
Le mode, poi, sono sempre esistite e coinvolgono tutti, anche chi *si crede* 
immune: sono parte integrante della società e, superata una certa soglia, ne 
guidano il cambiamento, anche se per un breve periodo.
 
 


Non direi, sono piu' le zone del mondo in cui ci sono solo pecore di 
quelle in cui ci sono solo bovini, e poi ci sono zone promiscue.
 

 vacca o di capra, un motivo ci sara', no? :-)
 
Il ragionamento non sta molto in piedi: il latte di pecora sta al latte 
vaccino (o caprino) come l'olio di semi sta all'olio di oliva.
Eppure quello di semi lo si è sempre usato, sebbene quasi insapore... 
 
 


Secondo me il ragionamento dell'olio, che hai fatto, e' identico a 
quello del latte.
Infatti, anche l'olio di semi, cosi' come il latte di pecora, ha trovato 
una sua collocazione d'uso.
 
E' altamente probabile che l'olio di semi, cosi' come il latte di 
pecora, in passato sia stato utilizzato anche per consumazione "raw", ma 
a lungo andare la destinazione d'uso dell'olio di semi e' stata per 
altri scopi, fritture ad esempio, cosi' come per il latte di pecora la 
destinazione d'uso principale e' la produzione di formaggio e non la 
consumazione "raw".
 
Motivazioni valide e basate su una normale selezione, d'uso e di gusto, 
entrambi aspetti sostanziali.

 "raw".
 
Resta comunque a me incomprensibile come un latte riesca ad assumere un 
sapore caratteristico solo in seguito alla sua lavorazione, cosa che non 
accade con la pecora o la bufala. Non credo sia solo una questione di 
concentrazione data dal processo di coagulazione... 
 
 


Questo non saprei spiegarlo con precisione.
Quello che so, per esperienza, e' che i tre latti crudi (vaccino, capra 
e pecora) sono molto diversi e quello di pecora "puzza" di piu'.
Mi rendo conto che non e' una spiegazione scientifica, ma a posteriori, 
dopo aver assaggiato ad esempio un formaggio caprino e un pecorino, si 
capisce meglio cosa intendo per "puzza" di piu'.
Mia madre dice che puzza di "pecorume", il che fa ridere visto che non 
potrebbe puzzare d'altro, ma rende l'idea.
A livello chimico, non ho la minima idea di come l'odore possa 
influenzare il gusto (anche dopo lavorato) e/o il contrario.


Mmm... mettiamo le cose in una prospettiva "industriale"? Ok.
1. La pecora produce il latte per portare l'agnello allo stadio di 
pecora. Quanti kg di differenza ci sono fra i due stadi?
2. Applica ora lo stesso concetto al vitello. Quanto è più "nutriente" 
(in senso quantitativo, non qualitativo) il latte di mucca?
3. le "pecore da latte" sono una relativa novità. E comunque non 
producono tutto l'anno. E nemmeno le quantità (pazzesche!) di una bovina 
da latte.
4. un amico agrimensore mi spiegava che la produzione bovina (carne e 
latte) si sta spostando tutta in Arabia, perché la dimensione 
"economica" di un allevamento di bovine è tale che solo in Arabia 
Saudita ci sono i capitali necessari. Mi parlava (mi sembra pazzesco, ma 
la persona è assolutamente degna di fede) di "stalle da 3-400.000 
mucche"! Ora: quanti campi d'erba ci possono essere in Arabia? Pochini. 
L'allevameno industriale di bovine da latte e carne ha raggiunto livelli 
che le pecore... se mai c'arriveranno... raggiungeranno fra un paio di 
secoli.
 
Ora, un'osservazione più attinente al ng. Il gusto del latte di pecora 
è... "pecorino". Non nel senso di ovino, nel senso del formaggio (prova! 
io ho avuto la fortuna di provare anche questo). Credo che per noi umani 
il latte sia ancora quello vaccino o materno, da un punto di vista 
olfattivo e del gusto. Magari diventerà un prodotto di successo. A me 
non vengono in mente preparazioni da sperimentare. Ma sono un 
inguaribile tradizionalista (come molti emiliani, in fondo).
Ottimo il formaggio, invece.
 
-- 
Ciao!
Stefano

 ci sara', no? :-)
 
E' quello che penso pure io :-)
In ogni caso i due latti sono diversi come si vede dalle tabelle già 
postate, e poi visto che il latte di pecora (e quello di bufala) caglia 
con assai maggior forza ....facciamoci il formaggio e non rompiamo le 
scatole  :-D
 
Scherzo ...ma non troppo. ;-)

 ancora mi fa venire i conati.
 
Beh non è detto, venivo da un esperienza disgustosa con formaggi caprini 
freschi dei nostri cugini d'oltralpe e pensavo che il latte di capra 
sapesse di capra allo stesso modo, invece mi è capitato di assaggiarlo 
da amici (spinto da curiosità) ed ho trovato un prodotto tutto sommato 
parecchio simile al latte di mucca (vero).Non si può mai dire :-)
 
Idem quando ho assaggiato per la prima volta un agnello vero e non 
l'agnellino di latte che si trova per pasqua da queste parti. Adesso 
vado matto per abbacchio, agnellone, pecora etc.etc. ...ma non provare a 
mettermi in tavola un agnellino di latte che puzza peggio di una stalla :-)

 pecora) sono molto diversi e quello di pecora "puzza" di piu'.
 
Bah, mica tanto... L'hai mai provato?
Il più caratterizzato all'olfatto è quello di capra, mentre quello di pecora 
è terribilmente blando. Al sapore, poi, è decisamente l'ultimo in classifica 
in termini di ricchezza di sapore. Però, allo stesso tempo, i formaggi di 
pecora sono decisamente superiori a quelli vaccini (ma non a quelli di 
capra, imho).
 
 

 alle proteine del latte NON può bere alcun tipo di latte
 
Ci mancerebbe ancora, suvvia!
Il latte (come qualsiasi altro alimento) lo si consuma solo se piace e non 
crea problemi di salute, altrimenti è meglio evitarlo.
 
 
 

 meglio ancora se di nocciola e si beve con enorme soddisfazione :-)
 
Vedi come ognuno di noi è diverso e quindi è inutile fare discorsi generali? 
Io il "latte" di mandorla duro e puro lo sopporto poco: mi allappa la bocca 
e mi dà la sensazione di acqua sporca, quindi sono l'esatto contrario di te.
 
 

 dunque leggendoti la mia voglia di passare al vegan si fa intensissima.
 
Ognuno ha i suoi difetti :-P

 crea problemi di salute, altrimenti è meglio evitarlo.
 
 
In ogni caso gli allergici per fortuna sono pochi, più frequenti le 
intolleranze. Anche se le intolleranze si risolvono quasi sempre 
sospendendo per un periodo e reintroducendo gradualmente.
Poi adesso c'è l'intolleranza psicologica di moda, e quella non la 
risolvi finché non arriva una nuova moda. :-)


Vado a memoria. Latte di pecora: acqua sporca, con odore di crema per le 
mani (tipo Glysolid o simili) irrancidita. :(
Latte di capra: piccantino, odore che non saprei come definire.
Totalmente soggettivo, eh? Ma giusto per dare un'idea di massima.
 
-- 
Ciao!
Stefano


Aggiungo che ho provato anche il latte vaccino direttamente nella 
stalla. Se ne avete assaggiato che puzzava o che non corrispondeva a 
quello normalmente in commercio: cambiate contadino! Trattava male le 
sue mucche. Tenendole nello sporco oppure mungendole anche quando 
avevano la mastite. :(
Un BRAVO contadino evita questi due errori base, perché gli pagano meno 
il latte.
 
-- 
Ciao!
Stefano

ancora se di nocciola e si beve con enorme soddisfazione :-)
 
Nutro seri dubbi sul "naturalmente" dolce....
 
Bye, Ludwig.
 
 

finché non arriva una nuova moda. :-)
 
Per allacciarsi al thread di ieri, questo si comincia ad essere
proprio radical-chic
 
Bye, Ludwig. 
 

 latte.
 
Guarda, ho visto giusto un paio di settimane fa una stalla in cui le mucche 
da latte erano sporche fino quasi al costato. Chi strasforma il latte se ne 
può fregare, perché ormai viene tutto pastorizzato o, peggio ancora, 
microfiltrato. 
 
 

 finché non arriva una nuova moda. :-)
 
Senza dubbio. Il punto è che se un determinato alimento piace e pesa farne a 
meno, allora ok sospendere per poi tentare di reintrodurlo, altrimenti lo si 
evita e basta, visto che se ne può benissimo fare a meno. 
 
 

 visto che se ne può benissimo fare a meno.
 
provaci tu, a fare il cappuccino senza latte! :P

provaci tu, a fare il cappuccino senza latte! :P
 
Di questo faccio a meno volentieri...
Proprio non lo digerisco (in tutti i sensi), figurarsi dopo cena.
 
:-)
 
Bye, Ludwig. 
 

 microfiltrato.
 
Beh, niente formaggio, comunque...
 
-- 
Ciao!
Stefano

 Proprio non lo digerisco (in tutti i sensi), figurarsi dopo cena.
 
dopo cena? parlavate di dopo cena?  allora scusate, mi sono sbadigliata! :P
 
volevo dire che per tutta la vita ho fatto colazione solo col caffé nero, poi quando ero "in stato interessante" (?)  ho cominciato a non sopportarne l'odore e ci aggiungevo un goccino di latte, adesso prendo mezzolitro di cappuccino a colazione, e farlo senza latte sarebbe durissima! :P

 ha scritto nel messaggio 
news:lg9p8e$oop$1...@speranza.aioe.org...

Quello da latte pastorizzato sì, eccome (ahinoi... Anche perché parte di 
quel latte è proprio destinato ai caseifici, sigh!) 
 
 

A me piace moltissimo, ancora di più quello di nocciola, questione di gusti.
 
Che a te piaccia non lo metto in dubbio, dubito solo sulla "naturalità" della
dolcezza come tu l'hai definita. Nel senso che non è naturale la dolcezza del 
latte
di mandorla e simili perchè c'è l'aggiunta di zuccheri per estrarlo.
 
Bye, Ludwig.
 

dopo cena? parlavate di dopo cena?  allora scusate, mi sono sbadigliata! :P
 
Mi ero collegato ad un thread di qualche giorno fa "non ci possono arrivare"
che avevi lanciato proprio tu, e che era un po' degenerato andando a parare
anche sui cappuccini dopo cena.
 
Bye, Ludwig.
 

 nostro organismo.
 
Guarda che per chi ha problemi, può benissimo affidarsi a integratori a base 
di silice oppure allo stesso Equiseto (preparato in zuppe, ecc.)
In realtà non è assolutamente obbligatorio il consumo di latte.
 
 

 provaci tu, a fare il cappuccino senza latte! :P
 
Ossimoro, direi...! Ma ho provato a farlo, appunto, con il latte di pecora. 
Non male, in quel frangente. 
 
 

 di formaggi di tutti i tipi e preparazioni a base di formaggio.
 
Esatto, a quello mi riferivo :-)

 capra, imho).
 
Secondo me stai parlando di produzioni da supermercato.
Vai dai pastori e fatti dare latte di pecora e di capra, capirai le 
differenze.
Pecora puzza e sa' di poco.
Capra non puzza ed e' gustoso.
 

 Capra non puzza ed e' gustoso.
 
La mia esperienza rovescia la percezione olfattiva, vedi? Mentre sul sapore 
concordo.
Ma perché il latte di pecosa sappia di poco, resta un mistero...
Di fatto, posso solo constatare che il lattosio ha ben poco a che fare con 
il sapore del latte che viene percepito.
 
 
 
 

 trattano le loro greggi?
 
Questo e' sicuro, io sto parlando di bestie in alpeggio, non allevate in 
stalla.


 ovvio che scherzo, ma non troppo!
 
Io ho trovato piu' puzzolente il latte di pecora che quello di capra.
 

 Influiscono l'alimentazione dell'animale, il suo metodo di allevamento
 
Certo, ma allora deduco che non č ancora stato identificata quella sostanza
o gruppo di sostanze che caratterizzano il sapore del latte nel suo contesto
generale. E la cosa mi sorprende parecchio.
 
 

 chimico con le mani in pasta.
 
Oppure un agronomo? Boh!!!
 
 

 super era ottima, migliori degli anni precedenti.
 
Odio i semi e la buccia, quindi quel tipo di prodotto lo consumo solo 
spremuto e adeguatamente fermentato! ;-)
 
 

 Il vino non so neppure cosa sia
 
Aaaargh, vade retro!!!! :-P