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Titolo: HELP cervo o cinghiale

Ho visto in alcuni supermercati che ci sono dei pezzi di cervo o cinghiale
surgelati.
Allora mi č venuta una gran voglia di gustarmeli.
Ho cercato varie ricette, ma tutte prevedono che vengano lasciati in fusione
per almeno 24 ore.
Il fatto che sia carne surgelata puo' creare problemi? Avete qualche idea da
suggerirmi?
Vi ringrazio
Riccardo

suggerirmi?
no e perche' mai ? la fai scongelare e poi la metti a marinare... ne
abbiamo parlato un sacco con questioni e domande (sopratutto mie a
riguardo del cervo) in archivio url in firma trovi tutto.
Col cinghiale debbo ancora sperimentare.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche io il Blog, non si puo' scappare da certe epidemie...
http://rame.splinder.it/


La marinatura per questo tipo di animali serve soprattutto a togliere il 
forte sapore di selvatico, ma quando  hai un pezzo di carne surgelato 
gia' il "selvatico"  se n'e' andato un po'.
Quando lo preparo di fretta, una volta scongelato, lo bollisco in acqua 
con gli odori per cinque miuti e poi lo cucino, ma se hai tempo, 
facendogli fare la marinatura per una notte per poi cuocerlo viene molto 
piu' saporito e buono.
Manuela

con gli odori per cinque miuti e poi lo cucino, ma se hai tempo, 
cioe' lo pre-lessi ?????????????????
comunque io ho provato anche senza marinatura, parlo del cervo,
camoscio, capriolo, mentre col cinghiale non ho mai provato... beh per
me il fatto che sappiano meno di selvatico e' una cosa negativa
perche' gli toglie sapore, ma del resto io non so quanto vecchie sono
le bestie che compro dal macellaio in montagna, immagino siano giovani
visto che la canre viene tenera e sanno pochissimo di selvaggina,
insomma il fatto che la marinata gli tolga sapore e' il risvolto
negativo della medaglia, quello positivo e' che rende la carne
talmente tenera che non si puo' proprio farne a meno. 
Sta cosa della sbollentatura, scusami ma mi sembra un abominio.
Su suggerimento credo del benzi tempo fa ho provato a marinare (in
vino bianco pero') un'arista di maiale. E' venuta doppiamente morbida
rispetto al solito.


Quando lo preparo di fretta, una volta scongelato, lo bollisco in acqua 
Lo bollisci ???? Oddio, che ti ha fatto di male la povere bestia ?
Gia' e' surgelata, per di piu' bollendola le fai perdere ulteriormente
sapore...
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

comunque io ho provato anche senza marinatura, parlo del cervo,
Io la carne congelata ormai non la marino piu', ma aggiungo vino
(poco) e odori (pochi anch'essi) in cottura. Trovo che il gusto
migliori decisamente. E mi rimane tenera lo stesso. Ma forse a te
piace tenerissima che si taglia col cucchiaio, a me quando la carne e'
cosi' (a parte il guanciale di vitello e altre preparazioni
specifiche) non piace eccessivamente, preferisco tagliarla col
coltello e masticarla un po'. Ovviamente non deve essere una suola di
scarpe :-PPP


scarpe :-PPP
Si' comunque anche io non la marino, *sempre* ... e' una scelta...
ogni tanto si privilegia il sapore, ogni tanto la consistenza..... in
effetti l'accortezza e' quella di tagliarla piu' piccola del solito
quando non la faccio marinare migliora molto le cose.


 con gli odori per cinque miuti e poi lo cucino
Ciao,
non so se lo fai bollire mettendo la carne in acqua fredda o calda ma, in
ogni caso, ... posso chiederti come mai?
Danilo
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 cose.
ehehhehehe...
;-)
ciao


ogni caso, ... posso chiederti come mai?
mah non ha mai rispsto... comunque anche io continuo a pensare che sia
una follia.



a me e parso stranetto in effeti.... magari c'era una spiegazione,tipo:
tuffo la carne in acqua bollente per cercare di mantenere i succhi
all'interno.
 
Tecnica che, in ogni caso, mi convince poco.
d



Acqua calda per cinque minuti e lo faccio quando ho poco tempo per 
cuocere la carne e poi perche' il cinghiale che cucino io e' selvatico, 
ovvero cacciato da cacciatori durante il periodo di caccia, e quindi ha 
un sapore molto forte di selvatico rispetto a quello che si acquista!
De gustibus....
Manuela

De gustibus....
no non de gustibus... torniamo al solito discorso, secondo me e' un de
distruzionibus carnibus... 
ho qulache (per no dire parecchissimi, dubbi sul fatto che l'acqua
bollente possa sigillare le carni, secondo me ne viene fuori una pre
lessatura. Del resto chi te lo fa fare di andare di fretta con una
carne che merita lentezza e che non patisce se la lasci li' un giorno
in piu' facendole la sua bella marinata ??
la gatta frettolosa..



Miiiiiiii! Sei stressante!
Mi hai chiesto il perche' e io te l'ho detto, mo' basta, alla fine 
ognuno fa' quello che vuole!
E poi non ho detto che faccio sempre cosi', appunto, solo quando ho fretta.
Manuela

ognuno fa' quello che vuole!
indubbio
ti sei accorta di scrivere su un gruppo di discussione ???



Certo, ma cio' non significa che devo essere d'accordo con te!
Ciao
Manuela

Certo, ma cio' non significa che devo essere d'accordo con te!
ma io mica te l'ho chiesto... avevo chiosato un tuo messaggio,
presumendo una replica che evidenziasse un analisi del perche' e
percome di una cosa...mi hai risposto solo adesso.... senza dare
spiegazioni  ma dicendo solo "io faccio cosi', punto" non e' proprio
l'anima di una discussione, questa...
