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Titolo: 1° Pane di segale e noci

0900 gr acqua
0025 gr sale
0060 gr lievito
1000 gr segale macinatura media
0300 gr farina bigia
0300 gr noci
0001    barbabietola rossa
mettere per 20 min la barbabietola rossa nell'acqua
impastare con il sale e 80 % dell'acqua
lasciare riposare per 1 ora
tostare le noci
impastare con il resto dell'acqua ed il lievito
aggiugere per ultomo le noci
lasciare lievitare circa del doppio (anche meno!)
suddividere e formare le pagnotte oppure un anello
infarinare e lasciare lievitare, alle prime screpolature è pronto per la 
cottura
tagliare
cottura a forno medio 200 °C per 40 min circa
vedo come riescono le foto poi magari posto
ed ora per me è colazione (2°...)
Ciao
Fa


Mi incuriosisce la presenza della barbabietola... 


Pure a me :-)
io compero la segale, ormai da anni, da una regione di montagna, sui 1500 m
Coltivano la segale dalla notte dei tempi e questa regione è pure famosa 
per il relativo pane.
Una volta "parlando" con un produttore mi ha confidato che nella 
lavorazione usavano questo ingrediente, ho provato una volta, mi è 
piaciuto e il resto...
Direi che sia da provare una volta, caso mai solo acqua e via.
Sto preparando il pane di segale con il poolish che sarà la ricetta nr. 2
La 3° è invece con la segale "grossa" anche se guella che ho è più una 
media... ma il principio è lo stesso
Ciao
Fabio

 aggiugere per ultomo le noci
ma la barbab. serve solo come colorante?
-- 
Mangiate pure le vostre carote, noi mangeremo le nostre salsicce!
                                                   -- Claud,   in IHC

 ma la barbab. serve solo come colorante?
il pane è leggermente rosato, ma da anche un gusto particolare.
Poi l'omino del Vallese mi ha indicato un sacco di altre proprietà ma 
chi se le ricorda, sempre che abbia capito cosa volesse dire con quel 
suo dialetto chiuso stretto che forse forse anche la moglie non capisca ;-)
Ciao
Fabio

 il pane è leggermente rosato, ma da anche un gusto particolare.
grazie per la risposta,
quello che volevo capire, la b. NON VA direttamente nell'impasto,
c'entra nella misura in cui tinge e insaporisce l'acqua, giusto?
-- 
infatti dovrebbe essere [...] gruyère, che insomma
non è molto distante dal parmigiano.
                                                        -- Ruggine, in IHC


Si esatto, potresti comperare del succo di barbabietole
io ne prendo due di quelle cotte le metto nell'acqua e poi le mangio
l'acqua cos� colorata la uso per il pane.
Ciao
Fabio
PS
prova a frulluare bene bene una bietola, la riscaldi poco poco e 
condisci come vuoi
due spaghetti li passi nel sugo che prenderanno un bel colore violaceo

 ha scritto nel messaggio 
news:iaj05f$orj$1...@speranza.aioe.org...



Ciao Tonia,
al posto della bigia, userei una semi-bianca
anche tutta segale volendo, ma ma impasta e poi mi dirai :-)
la barbabietola non ï¿œ d'obbligo ï¿œ una particolaritï¿œ
Ciao
Fabio


Prima di tutto ti ringrazio.
Per farina semi-bianca che intendi?
Scusami per tutte ste
domande,ma sono  nuova nuova
per queste preparazioni.
Voglio fare questo pane,perche' mangio quasi tutto
scuro.
Poi ti chiedo,la barbabietola in acqua
fredda vero?
Non deve cuocere solo colorare  l'acqua?
Aspetto.
Ciao.
Tonia


Sono ancora qui,
volevo dirti che ho
della farina integrale,la uso con quella di segale
per fare il pan d'epices.
Va bene?
Tonia 

 Tonia
ciao
ti rispondo qui a tutte e due le domande
la barbabietola in acqua fredda, non deve cuocere (lo sono già) ma solo 
rilasciare il colore e altre proprietà
per la semi-bianca, usa della farina bianca e basta, non userei la 
farina integrale, andrebbe ad alterare il gusto del pane di segnale.
Se hai altre domande bussa senza problemi
Ciao
Fabio

 Fabio buongiorno,
ok per la farina bianca,
un'ultima domanda e
poi non ti streso piu'.
Le nci  le trito a pezzettoni?
Grazie grazie grazie.
Buona giornata.
Tonia 


Ciao
guarda che non stressi per nulla, anzi è un piacere.
gherigli a metà /quarti di noce non più piccole si rompono già di sue
Sto mangiando delle fette di questo pane con del burro che libidine
un vero orgasmo di gusto
Ciao
Fabio

 Fabio buona sera,
sotto una pioggia
terribile
mi congratulo con te
per la meravigliosa merenda che stai facendo!!!!!!!!
Ti ringrazio tantissimo per la
disponibilita'.
Un pomeriggio di questi tralasciando il resto
preparero' questo pane.
Ciao buona serata.
Tonia 

 Tonia
Buon lavoro, se nn sei troppo lontana, porto il burro e della buona 
marmellata :-)
Buona serata
Fabio

 ha scritto nel messaggio 
news:iapirr$5cq$3...@speranza.aioe.org...
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Direi che si,siamo lontani.
Io sono di Bari,tu?
Forse e' stato detto,ma non lo
ricordo.
A proposito di marmellata,qui da me e'
introvabile
quella di uva.
Ho chiesto a tutti i contadini che
conosco,ma nessuno la fa'.
Anni fa' io la facevo,su ricetta di mia madre.
Un lavoraccio,togliere i semi
acino per acino.
Poi mi sono scocciata.
Nei super le marche che
mi danno affdabilita' non la
producono.
Ho trovato  in una enoteca,un barattolino di marmellata
200g,6.50 euro.
Marmellata biologica,cosi' mi han detto.
Ho desistito,sto cercando
di non pensare piu' a lei!!!!!!
Ciao,
buona cena.
Tonia 


987 km
mi sa che il burro si scioglie durante il viaggio :-)
io abito a Bellinzona, svizzera...
a proposito io preparo la marmellata d'uva con il classico tris
bianca, rosata e nera
E` vero un bel lavoro ne preparo poca solo per noi in famiglia ma vuoi 
mettere la domenica treccia al burro camino acceso, caffè e il trittico 
di marmellate, altra goduria
Ciao
Fabio

 ha scritto nel messaggio 
news:iappo8$mv7$1...@speranza.aioe.org...

Per favore basta cosi'!!!!!!!!!!
Hai toccato molte corde,
e non solo qielle della marmellata!!!!!!!!!!!
Svizzera,monti,camini accesi,
mucche ,anche se non le hia nominate,
insomma,il nord nord,e ancora
piu' su!!!
Su il nord europa........!!!!
OK.
Se la trovero' te lo diro'.
Domani mattina ti pensero'
a colazione.
A che ora la fai?
Tonia 

 Tonia
Dipende dalla diana oggi erano le 3:30 per insonnia,
spero che l'orologio a cucu (;-))domani scioperi... diciamo alle 6
Ma stiamo sul culinario, a me i confini sono sempre stati stretti.
Quest'anno ho preparato con le tre qualità d'uva dela gelatina vedremo a 
Natale come sarà, non ha una grande resa ma i colori sono intriganti
Fabio

 aggiugere per ultomo le noci
bella bella.. salvata grazie!!!
(sarà un cinema per le farine mannaggia come di invidio la varietà che avete 
lì!)
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello.
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!

 Fabio
Ciao,
buona la gelatina  mi
piace.
Quella di frutta poi,magari tagliata a cubetti e
passata nello zucchero,da mangiare cosi',
oppure per decorare quello che piu' piace
Io l'ho fatta un paio di volte,
quella di cotogne,bellissima e buonissima.
Per fare quella di uva come si fa'?
Buona merenda!!!!!!!
Tonia


gelatina d'uva
ï¿œ stato un periodo sperimentale, mia cognata compera ogni tipo di 
elettrodomestico... ed io li uso :-)
quest'onno era il periodo del "crea succo" dunque passata l'uva, 
raccolto il succo e poi aggiunto il gelatificante, detto fatto funziona 
alla grande, resa mhm poca
Altra soluzione, con il pentolone della nonna che ha la mia etï¿œ ma 
funziona alla grande ( tipo questo 
http://www.gimas.tv/pop_foto_prodotti/estrattore_a_vapore1.htm
)
una parte del succo ï¿œ imbottigliato per l'inverno, una parte con 1kg 
succo 600 gr zucchero e poco gelatificante e via gelatina resa migliore
poi la marmellata, acini a metï¿œ, semi via cottura e rapporto peso 
zucchero come indicato, vedremo il risultato a Natale
Pane alle noci
prova a fare delle michette di circa 80 gr, le lasci lievitare con la 
chiusura sotto per 15 min poi paino piano le giri e le lasci lievitare 
per il resto del tempo e via nel forno, la chiusura in cottura si aprirï¿œ 
a "fiore" uno spettacolo
Ciao, ora pisolino
Fabio

 lì!)
Poi tu che sei lontana da me he he he ;-)
Beh la farina di segale, quella vera e buona e bio ecc ecc, non l'ho 
proprio dietro l'angolo pure io, ma sono coscente che ho una fortuna con 
il lavoro che esercito e gira di qua gira di la...
Prossima ricetta con segale con poolish carina e buon risultato
Ciao
Fabio


Dopo lunga meditazione, FaVa! lasciň scritto per i posteri:
 > Poi tu che sei lontana da me he he he ;-)
 > Beh la farina di segale, quella vera e buona e bio ecc ecc, non l'ho
 > proprio dietro l'angolo pure io, ma sono coscente che ho una fortuna con
 > il lavoro che esercito e gira di qua gira di la...
 > Prossima ricetta con segale con poolish carina e buon risultato
 > Ciao
 > Fabio
attendo fiduciosa :-)
alla peggio per le farine faccio un salto in Sguizzera :-P


 alla peggio per le farine faccio un salto in Sguizzera :-P
Preparo la "schisetta" e ne metto da parte, poi vedremo
Ma tu senti ancora il compare "Ikea", io nn lo vedo molto a parte la 
moglie e figlia
Ciao
Fa



Un pane alle noci spettacolare.
terro' a mente
i tuoi consigli.
Ciao.
Tonia
ps.perche' tostare le noci? 

 ps.perche' tostare le noci?
Tostarle leggermente senza bruciarle, risultano piï¿œ appetitose e 
fragranti come il resto del pane
Fabio

 moglie e figlia
no, bisogna che gli dia un trillo.. pare essersi infrattato....
