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Titolo: * Cosce di coniglio al vino bianco (cucina quotidiana)

Il coniglio a casa mia era bandito, perche' il babbo non gradiva. Poi
mi sono sposato e molte cose sono cambiate. Prima tra tutte
l'acquisizione di un suocero che cucina (bene) e che fa il coniglio
spessissimo: in buona sostanza sono passato da non fare il coniglio
perche' era vietato, a non farlo perche' me lo fa gia' qualcun altro.
:)
Senonche' mi hanno regalato un coniglio, e da inesperto mi sono
inventato una cosa li' per li': l'ho disossato tutto e fatto degli
arrotolati, ma le cosce mi parevano complicate da disossare e le ho
percio' cucinate intere.
Ingredienti
===========
=> due cosce di coniglio da 250 gr l'una
=> mezza cipolla bionda
=> un etto di pancetta tesa dolce a fette 
=> un bicchiere e mezzo di vino bianco secco (quanti cc? boh!)
Preparazione
============
Ho fasciato le cosce con la pancetta e ho legato tutto con lo spago
Ho sminuzzato fini la cipolla e l'ho fatta andare in olio abbondante a
fuoco bassissimo fino a che ha iniziato a colorarsi.
Ho messo le cosce fasciate a fuoco abbastanza sostenuto con un terzo
del vino. Quando il vino e' evaporato, le ho girate e aggiunto un
altro terzo del vino. Quando anche quest'innaffiata e' evaporata, ho
aggiunto il vino restante, messo il fuoco al minimo e incoperchiato.
Cottura di 40 minuti. 
Ho quindi tolto le cosce e passato al frullino tutto il condigione
(grassi di cottura e cipolla) per fare una crema, densa senza alcun
bisogno di farine. Tolto lo spago, girata di pepe, in piatto.
Risultato: punta acida del vino piuttosto marcata, che si e' sposata
bene (imho) con il dolce della cipolla caramellata. Ci e' piaciuto.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


due foglie di alloro io ce le avrei messe
--
massimo

due foglie di alloro io ce le avrei messe
Giusto... 



E' vero che tu volevi fare un coniglio al vino bianco e, in un coniglio al 
vino bianco, se non metti il vino bianco non viene più un coniglio al vino 
bianco... :-))
Però io non avrei messo tutto quel vino bianco...
Ho la sensazione che:
- si sia impregnato troppo di vino;
- la pancetta che avrebbe dovuto in primis mantenere morbida la coscia, ah, 
non ci sono più le cose di una volta...:-), in secondis dare sapore ed 
infine croccantizzare, alla fine hai lessato nel vino bianco, del coniglio 
al vino bianco, la coscia e la pancetta.
E poi, perché avvolgere la coscia nella pancetta, che non la voglio 
escludere in modo assoluto, quando la coscia rimane mostosina di suo? Semmai 
è il filetto, il lombo, o come caspita lo si chiama che sarebbe meglio 
avvolgere nella pancetta per mantenere la ciccia morbida.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

escludere in modo assoluto, quando la coscia rimane mostosina di suo? 
La pancetta era decisa a tavolino. La scelta era: la trito e la piazzo
a soffriggere con la cipolla o la uso per fasciare le cosce? essendo
il primo esperimento con le cosce di coniglio, ho preferito star dalla
parte della ragione... Alla fine la coscia era morbida ma non
morbidissima e la cosa mi perplime un po', vista la fasciatura:
onestamente non so se attribuire 'sto fatto al coniglio o a
tempo/temperatura di cottura.
Suggerimenti per le prossime due cosce? 


 => un bicchiere e mezzo di vino bianco secco (quanti cc? boh!)
Avendo i conigli queste preparazioni le conosco quasi tutte, e mi
piacciono! :-)
Prova la seguente:
- togli la pancetta, il coniglio è carne ricca d'acqua, non serve
- fai rosolare le cosce in casseruola a fuoco alto con solo olio e
vino bianco
- metti in teglia un bel po' di patate a cubetti e carote a spicchi
- metti qualche foglia di menta fresca sul fondo della teglia e metti
le cosce rosolate nella teglia posandole sulle foglie in modo che
rimangano protette dal calore del forno
- informa a 175 per 40min, rigirando le cosce ogni 12-15 min e avendo
cura di rimettere le foglie di menta sempre sotto
piccole varianti: aggiunte di qualche pinolo oppure oliva (io non
aggiungo altro)


Per averle più morbide?
Cerca cosce di coniglietta :-P


Prova la seguente: [...]
Tenchiu. Ho giusto giusto un vasetto di menta sul balcone... :)


 Suggerimenti per le prossime due cosce?
con i crauti, tagliate tipo ossobuchi alti un dito, al posto dei wurstel.
(in bianco, of cors)
-- 
Non sono un idiota completo, alcune parti mancano. (I'm not a
complete idiot, some parts are missing). 

(in bianco, of cors)
Uh? Cotti come? 


 Uh? Cotti come?
direi prima tagliati a dischi di circa 2 cm di altezza, con l'osso in mezzo; 
poi infarinati e sfumati con vino bianco indi, aggiunti alla bella padellata 
di crauti.


 direi prima tagliati a dischi di circa 2 cm di altezza, con l'osso in mezzo; 
l'hai mai fatto? (seriamente)

Mardot, è vero che hai detto...

lo so che l'osso si sbriciola.
ma si può togliere.
coniglio con i crauti, si.
anche in carbonada, sostituendolo al vitello.


 coniglio con i crauti, si.
questo prima o poi (oramai il prox anno) lo provo

  
Lo credo.
Il coniglio al vino bianco (quando ho la vernaccia, coniglio
alla vernaccia) io lo faccio rosolando prima il coniglio leggermente 
impepato nell'olio, a fuoco allegro. Solo dopo aggiungo cipolla bianca 
tritata, salo e poi sfumo con un bicchiere di vino. abbasso (molto) il 
fuoco e tappo. Nothing else.

 Suggerimenti per le prossime due cosce? 
Per un coniglio intero, piu' che per le sole cosce:
coniglio detto (da me, dalla mia tradiz familiare) "alla contadina".
Si parte la sera prima mettendo in un coccio molto olio e un trito 
grossolano di tutti gli odori disponibili (cipolla poco aglio carota 
sedano salvia rosmarino prezzemolo scorza di limone..rigorosamente 
niente pomodoro) e mettendoci a macerare il coniglio a pezzi. La mattina 
dopo una rimestata e, a coccio coperto, semplicemente si accende il 
fuoco al minimo senza null'altro fare. Se si fanno le cose a modino non 
c'e' bisogno di aggiungere nessun liquido, ne' di rigirare i pezzi.
Fatto cosi' viene bene anche il pollo.

 questo prima o poi (oramai il prox anno) lo provo
il miele, poi? l'hai già aperto?


filippocintolesi <filipp...@erboloLATU.MAMMAcom> writes:

sedotto dalla scorza di limone, lo proverň
grazie
-- 
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 il miele, poi? l'hai già aperto?
a colazione domenica mattina, veramente ottimo, c'ha pure il retrogusto 
amarognolo che viene descritto sull'etichetta, ora mi compro un po' di 
formaggio maturato, mi sa che ci stia bene
grazie ancora!

Mardot, è vero che hai detto...

dici un bleu francese o un castelmagno?


Mardot <marco.dot...@LEVAMItin.it>:

Pèntiti! 


dici un bleu francese o un castelmagno?
Argh! Pèntiti pure tu!!



Penitenziatevi!
rovinare cosi' formaggio e miele contemporaneamente
--
massimo

 Argh! Pčntiti pure tu!!
castelmagno, miele di acacia, purea di castagne secche
ora, chiamami pure Savonarola.
:)))


 dici un bleu francese o un castelmagno?
cercherò un gorgo non troppo bavoso

 Pèntiti! 
naaa, semmai ci affianco un po' di purea di more e qualche altro 
formaggio :-)

Dopo lunga meditazione, Speck! lasciň scritto per i posteri:
 >> stefano_pll ha scritto:
 >>
 >>> il miele, poi? l'hai giŕ aperto?
 >>
 >> a colazione domenica mattina, veramente ottimo, c'ha pure il retrogusto
 >> amarognolo che viene descritto sull'etichetta, ora mi compro un po' di
 >> formaggio maturato, mi sa che ci stia bene
 > Pčntiti!
quoto!
--
Ciao, Bruna 

 quoto!
non piace nemmeno a te il formaggio con il miele?

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasciň scritto per i posteri:
 > Bruna_VBI ha scritto:
 >> Dopo lunga meditazione, Speck! lasciň scritto per i posteri:
 >>
 >>>> stefano_pll ha scritto:
 >>>>
 >>>>> il miele, poi? l'hai giŕ aperto?
 >>>>
 >>>> a colazione domenica mattina, veramente ottimo, c'ha pure il
 >>>> retrogusto amarognolo che viene descritto sull'etichetta, ora mi
 >>>> compro un po' di formaggio maturato, mi sa che ci stia bene
 >>
 >>> Pčntiti!
 >>
 >> quoto!
 > non piace nemmeno a te il formaggio con il miele?
neanche.. lo trovo un ottimo modo per rovinare formaggio e miele :-)
--
Ciao, Bruna 

 neanche.. lo trovo un ottimo modo per rovinare formaggio e miele :-)
Ecce credo, se associ i mieli piu' potenti ai formaggi piu' blandi e 
viceversa!
Prova acacia e brie, altro che castagno e brie...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

Dopo lunga meditazione, ViLco! lasciň scritto per i posteri:
 >> neanche.. lo trovo un ottimo modo per rovinare formaggio e miele :-)
 > Ecce credo, se associ i mieli piu' potenti ai formaggi piu' blandi e
 > viceversa!
 > Prova acacia e brie, altro che castagno e brie...
na na na ... non mi avrete!
:-P
--
Ciao, Bruna 

 neanche.. lo trovo un ottimo modo per rovinare formaggio e miele :-)
all'inizio ero diffidente anche io, però partivo da un punto diverso
da quello molti altri e ciò mi ha avvantaggiato, credo: "a me il miele
da solo non piace"
da questo presupposto ho apprezzato diversi accostamenti con i
formaggi, alcuni altri ovviamente li ho detestati, è il prezzo della
prova
molti accostamenti li ho trovati da solo, infatti spesso al ristorante
trovi solo mieli "normali", come mi confermava Stefano sabato
pomeriggio...

 :-P
Pecorino crotonese e marmellata di pomodori verdi.
Poi mi racconti  :)
Ciao
-- 
Angelo su XJR1300SP - la "CICCIONA"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)

Dopo lunga meditazione, Angelo! lasciň scritto per i posteri:
 > Bruna_VBI ha pensato forte :
 >> Dopo lunga meditazione, ViLco! lasciň scritto per i posteri:
 >>
 >>>> neanche.. lo trovo un ottimo modo per rovinare formaggio e miele :-)
 >>
 >>> Ecce credo, se associ i mieli piu' potenti ai formaggi piu' blandi e
 >>> viceversa!
 >>> Prova acacia e brie, altro che castagno e brie...
 >>
 >> na na na ... non mi avrete!
 >> :-P
 > Pecorino crotonese e marmellata di pomodori verdi.
 > Poi mi racconti  :)
provato, meglio del miele, ma...
--
Ciao, Bruna 

 provato, meglio del miele, ma...
:)
