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Titolo: Tortelli d'erbetta alla Parmigiana

Tortelli d'erbetta alla parmigiana
Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia:
-550g di farina
-4 uova ( anche 5 volendo)
Per il ripieno:
-500g di bietole
-400g di ricotta
-200g di parmigiano
-1 uovo
-sale
Il ripieno si prepara lavando bene le bietole ed eliminando le coste; le
erbette cosi preparate, scolate, strizzate e infine tritate. Alle bietole
cotte si uniscono la ricotta, l'uovo, il parmigiano grattugiato e il sale.
Una volta amalgamati gli ingredienti, l'impasto deve risultare omogeneo. La
farina va impastata con le uova, quindi si tira la sfoglia, e con l'aiuto
dell'apposita rotella dentata si ricavano dei rettangoli lunghi 10 cm e
larghi 6 sui quali verrà posta una noce di ripieno. I rettangoli di sfoglia
si chiudono facendo combaciare i lati più lunghi e cercano di fare in
modoche il ripieno rimanga al centro del tortello. Usando indice e pollice
si schiaccia quindi qundi delicatamente la sfoglia tutto attorno al ripieno
in modo da non lasciare bolle d'aria e da evitareche la chiusura imperfetta
dei lembi di pasta favorisca infilrtazioni di acqua durante la cottura. I
tortelli vanno bolliti per pochi minuti in acqua salata, quindi recuperati
con la schiumarola e adagiati sul colapasta affinchè si scolino
perfettamente. Si condisconocospargendoli di parmigiano e versando su questo
del burro fuso, e vanno serviti caldissimi...
Si consiglia, come vuole la tradizione, di mangiarli la sera di
S.Giovanni(23 giugno) in attesa della rugiada!!!

 combaciare i lati pi  lunghi [...]
In altrenativa, più semplice e rapido. Si mettono i mucchetti di 
ripieno sul lato della sfoglia (o sulla striscia per chi usa 
l'Imperia), si ripeiga la sfoglia a misura facendo uscire l'aria 
ecc., si taglia con la rotella dentata. I rifili di pasta 
possono esere riutilizzati per farne tagliatelle. Un tempo, 
questi ritagli non venivano rimossi  e formavano le cosiddette 
"covi", le code. Un'alternativa al condimento a base di solo 
formaggio e burro fuso (solo fuso, non cotto!) consiste nel fare 
una buona salsa di pomodoro (non usate la pasate, se possibile: 
usate il pomodoro vero) codita solo con un pizzico di sale e, 
alla necessità, un'idea di zucchero in cui fare sciogliere il 
burro a fuoco già spento.
L'ideale è mangiarli dopo che sono stati lì a "stuì", cioè a 
cuocere nel loro condimento per almeno uan ventina di minuti. Un 
tempo questi tortelli venivano, già conditi nell'acconcia basla, 
lasciati nelle ceneri calde del camino, con ancora qualche 
bracina dentro, e anziché uno alla volta venivano serviti a 
fette, come un pasticcio.
Alice / e la nazionale torna a casina Ighighigh!
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

Io che sono di parma sinceramente non ho mai sentito che i tortelli
venissero conditi con pomodoro... mi dispiace ma la tradizione li vuole
conditi solo con burro fuso e parmigiano!!!
Per quanto riguarda la preparazione dei tortelli uno puň scegliere quella
alui piů congeniale...

fette, come un pasticcio.
che meraviglia...lo faceva sempre la mia nonna!!! 
mi ricordo dei tortelli meravigliosi scadati al camino...
FAAAAAME!
;))))))
ciao
monica

 tortelli venissero conditi con pomodoro...
Siccome pure io sono di Parma, ti assicuro che in famiglia mia 
(siamo di San Lazzarto, anzi magari tu hai pure comprato il 
prosciutto o il cotechino dal cugino di mia nonna che aveva un 
laboratorio da quelle parti) si fa. Certo, è un'invensione della 
mia bisnonna che, lavorando per una famiglia di siori in quel 
d'la gera aveva imparato a non eccedere col burro.
Alice


...Proverņ questa nuova versine(per me) dei tortelli e poi ti farņ sapere..
grazie Simona

 ti far  sapere.. 
Ovviamente, non è che di burro ce ne vada poco, e la salsina è 
leggera leggera.


> In altrenativa, più semplice e rapido. Si mettono i mucchetti di
I MUCCHETTI?????!!!!
mi sei caduta sui mucchetti...e cosa mangiano? fanno la cacchina in casa o
si possono portare a passeggio ?
...si mungono????
paola molto sconcertata trollina:-)

(siamo di San Lazzarto, anzi magari tu hai pure comprato il 
Toh, il primo posto che ho conosciuto a Parma! Ero arrivato alla
Davoli ad ora di pranzo e mi hanno consigliato di andare a mangiare
lì, il primo ristorante dopo il cartello stradale. Vent'anni e passa
fa.
--    
Ciao.
Sergio®

 cotte si uniscono la ricotta, ... etc. etc.
In quel di Modena, ovverossia qui, le erbette strizzate (in attesa
del loro appuntamento con l'uovo, il parmigiano, etc.) vengono
ripassate in padella con burro a fuoco dolce... a Parma no? :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org
 (ho ancora una volta cambiato luch!
:-))

 coste
E mi sono pure scordata di aggiungere che, con le coste scartate, ci
viene buona la parmiGGiana!!! :-)))


"Mevia"  ha scritto nel messaggio

Anche noi li condiamo con burro e parmigiano (versione che io preferisco).
Ma a dire la verita' anche mia suocera ogni tanto li fa con il pomodoro...
Addirittura quando mi escono dalle orecchie (sempre perche' la suocera ne fa
in quantita' industriali:-)), li faccio anche nel forno a mo' di lasagna...

 li faccio anche nel forno a mo' di lasagna...
GLi avanzi, già conditi. Si infilano tutti in una bella pirofila 
e il giorno dopo... ZAMMM! In forno. Lo strato superiore di 
tortelli fa una bella crosticina...
Alice / SLURP!


 dolce... a Parma no? :-)) 
No, da noi solo lessate e ben strizzate. Ma volgiamo parlare 
della problematica della ricottamì, che deve essere fine e 
cremosa ma non pannosa nè assolutamente acquosa? A Milano si 
trova talvolta della ricotta piemontese adatta.
Alice


Alice
JoE

paola molto sconcertata trollina:-)
JoE / molto fankazzista consulente

 ANATEMA !
Dipende da quale proprozione è l'eccesso. Insomma, il burro 
condito con i tortelli è un filo troppo!


 Alice
Paolo

cortina d'inverno. stop.  non sono date alternative!
ho deciso dove abiterò una volta andata via da Milano :-bbbbb
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--