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Titolo: filetto all'aceto balsamico....!!!

Help!!!!   mi presento : sono nuova del news ...fino ad ora mi sono solo
limitata a scoriazzolare tra le varie battute (anche perchè ho poco tempo da
dedicare al pc!!)...!!
..però è giunta la mia volta:...aiutoooo... nonostante la mia "discreta"
enciclopedia culinaria e alla mia passione sulla cucina italiana regionale
non sono in possesso di nessuna ricetta o fac-simile sul "FILETTO ALL'ACETO
BALSAMICO" oppure "FILETTO AL PEPE".....potrei andare per tentativi...ma se
qualcuno può aiutarmi faccio prima e meglio!!!!!
Ciao....Qadesh

 Ciao....Qadesh
ti posso aiutare sul filetto al pepe verde
ingredienti:
pepe verde Q.B.
burro una noce
brandy Q.B.
sale
panna da montare
e ovviamente il  filetto di manzo
preparazione:
sciogliere la noce di burro in una padella (non antiaderente), mettere il
filetto e rosolarlo su entrambi i lati a fiamma vivace e per breve tempo;
schiacciare il pepe verde e unilo al filetto; dopo circa un minuto
aggiungere il brandy e incendiarlo :-))
Quando si spenge la fiamma, unire la panna quasi fino al bordo superiore del
filetto.
Sempre con fiamma viva girarlo più volte finchè la panna non si ritira ed
assume un bel colorino verde.
Ciao, Walter

io metto meno panna di te (un cucchiaio per 4 filetti da circa 200 gr.
ognuno), in compenso però metto un po' di senape che faccio sciogliere nel
fondo di cottura, tolta la carne, insieme al brandy e, appunto, il cucchiaio
di panna.
Faccio legare velocemente poi rimetto i filetti, una sola giratina e servo.
I filetti li infarino leggermente e presso sulla carne il pepe, in grani se
uso quello verde o tritato grossolanamente se uso quello bianco.
ciao
laura

Anche se lo faccio, continuo a pensare che la maniera migliore di gustarsi
un buon filetto sia un filo di olio extra vergine di oliva, come dice
RoDante, olio buono e basta.........
^__^
è che spesso ho commensali che se la carne "sa di carne" storcono il
naso!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ciao
laura

naso!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Avendo vissuto per anni in ambiente ministeriale indiano ne ho viste
di tutti i colori; come diplomatici avevamo il dovere di intrattenere
(ed eravamo pure rimborsati a parte per questo); gli indiani, avendo
svariate religioni, hanno anche abitudini alimentari diverse, e questo
sarebbe ancora comprensibile. C'e' il vegetariano ed il non
vegetariano, e la cosa sembrerebbe facile ma non lo e': i vegetariani
sono la categoria piu' complessa perche' c'e' chi non mangia cipolle
ed aglio, chi non mangia nulla che sia tubero o fungo; chi,
vegetariano, mangia allegramente pesce e pollo che non vengono
considerati come carne animale !!!  C'e' quello che arriva a cena ed
annuncia che non mangia che verdure crude, quello che e' vegetariano
solo di martedi' e venerdi', ma non mangia formaggio e latticini; in
sostanza quando hai un gruppo di indiani a cena scontenti *sempre*
qualcuno. Mi e' bastato poco tempo per imparare a fregarmene
altamente. :-)
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 ALL'ACETO > > BALSAMICO"
Visto che - credo - servira' pure a Giovanni, riposto un mex di un po' di
tempo fa...
Ho infarinato le fette nella maizena, mentre scaldavo un po' di brodo
di carne in un tegame. In una padella, ho fatto scaldare l'olio ed ho
rosolato velocemente  le fette di carne, in modo da fare la
*crosticina*. Ho aggiunto poi al brodo dell'aceto balsamico (di quello
giovane, intorno ai due anni: se e' quello VERO e VECCHIO, infatti,
l'aceto non si cuoce mai!) e l'ho versato sulla carne. Addensamento
veloce, formazione di salsina morbida e lucida appenappena piu' chiara
del balsamico, correzione di sale e spolverata di pepe nero.
Poi, direttamente nel piatto, il tocco finale: poche gocce di
balsamico *vecchio* di venti anni.

 Stavo appunto per scriverti a tal proposito :-)
Sono piu' intelligente di quanto sembro... vero? :-))
(Gia' provveduto all'assaggio? Sono curiosa...)


hanno cambiato mestiere, nel frattempo.
fanno gli "amici miei".
-- 
ciao
massimo

> Stasera inauguro quello vecchio, domani avro' finito entrambi :-)
Come ti capisco...
:-)
Cristina

ricorda vagamente il savor (si chiamava cosi'?) di Claudia.
Si, proprio isso, il savòr, che condivide con l'aceto balsamico
tradizionale, le stesse nobili origini : il mosto cotto (se non ricordo
male).  :-)
ciao Cla'