Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Sale a

Qual è il concetto di un sale a?
(al basilico al rosmarino all'arancia al pomodoro al nero di seppia 
alla nutella al cartongesso)
 
Mi spiego: io prendo del sale, lo metto in un vasetto con un prodotto 
X, aspetto un po' di tempo e ottengo del sale all'X?
 
Oppure c'è qualche accortezza da tenere in senso assoluto (esempio: che 
il prodotto sia secco/fresco, che il prodotto sia asciutto/umido, che 
il prodotto sia/non sia frullato con il sale, ecc.)?
Ed eventualmente in senso relativo (notoriamente non viene bene con A B 
e C, e se usi il prodotto D devi badare a fare questo e questo)?
 
Ho comprato dei sali aromatizzati e mi hanno svoltato un bel po' di 
preparazioni, vorrei rifarmeli ma nun c'ho mai provato e vorrei evitare 
grossolanità.

Il 18/09/2016, Huyg ha detto :

Niente?


A.D. 1998
 
https://groups.google.com/d/msg/it.hobby.cucina/Js9mPRm7i6c/0F_fsQ2Wmt8J
 
 
A richiesta: Il Sale del RoDante
 
Amore, tempo, pazienza e passione.....
I primi ingredienti del "MIO" sale aromatico, prove e riprove, anni di
esperienze, mie e di anziani cuochi, memorie....
 
Il "MIO" sale esalta gli arrosti con le sue erbe profumate, ma esalta anche
i brasati con le sue spezie, ed un brodetto prende solo i profumi che gli
servono, dà il tocco finale ad una scaloppina semplice semplice.... Fà
rivivere i profumi della nostra campagna, delle nostre terre, e gli speciali
aromi della casbah!....
Non si improvvisa, non ha dosi definite, è un concentrato delle 4 stagioni,
dell'oriente e dell'occidente che si fondono in una preparazione che per
taluni, pochi, è solo sale, per altri, i più, è e sarà una poesia, la poesia
del Sale alla RoDante....
Molti giorni di lavorazione, più di 30 erbe e spezie.....
 
Prendo un contenitore grande, in plastica o acciaio, vi metto 10 kg di sale
grosso, integrale e grezzo.... unisco a piene mani foglioline di rosmarino,
di finocchio selvatico, aglio sbucciato, cipolla e scalogno spezzettati,
foglie di sedano e salvia, maggiorana, timo, mentuccia e gambi di
prezzemolo, cerfoglio, malva e dragoncello, santoreggia, dai prati raccolgo
alcune foglioline di ruchetta selvatica, di borragine; non mancano neppure
bacche di ginepro, basilico ed origano freschissimi ed alcune foglie di
alloro, dal mio giardino....
 
Lascio in mezzo al sale, girando 3-4 volte al giorno per 3 giorni: il sale
estrae l'acqua e le parti liquide dalle foglioline, si impregna, di
inumidisce un pò.....
Allora comincio a mettere dentro le spezie: pepe verde e nero, pimento e
argentino e paprika dolce,, peperoncini e chiodi di garofano, cinnamomo,
coriandolo, stimi di zafferano e cumino, piccola grattata di noce moscata
....
 
Le dosi di tutto questo? Và da se che sono frutto di esperienza, di
intuizioni, del sentire in quel determinato momento quello che fai.... Sono
20 anni che lo preparo, se manca qualche cosa, a volte, il risultato non
cambia....
 
Ogni tanto rivedo dei clienti di alberghi ove ho lavorato, dopo anni ed
anni, mi parlano sempre del mio sale, della sua magia..... Eppoi porta
fortuna, il mio sale...... E pace..... Sapete, dopo tutte le lavorazioni,
alla fine, lo porto sempre a benedire da un mio amico frate....
Si, perchè Agnosti o miscredenti, Paragnosti o Atei, Credenti ma non
praticanti, come mè, sappiate che la benedizione del mio sale porta come una
magia di pace dentro le case....
 
Andiamo avanti ancora 3-4 giorni a miscelare, poi lo macino la prima
volta... Lavoro di grande pazienza, con un vecchio tritacarne, a motore,
disco con buchi grossi, poco sale per volta sennò si scalda, prima macinata
del sale con tutte le sue erbe, che si frantumano e danno i loro oli
essenziali al sale, che se ne impregna, che ne assorbe....
Dopo 2 giorni, sempre rivoltando il sale, altra macinata per spezzarlo e
renderlo più fine....
lascio asciugare altri 2 giorni, poi nei vasi e.... per voi AMICI, affinché
ne possiate godere.....
 
Il mio sale, se prodotto industrialmente mancherebbe dell'ingrediente
principale, quello che, ne sono convinto, ho trasmesso a voi: l'AMORE...
 
RoDante da Fano
 
Vivere è la cosa più rara al mondo. La maggior
parte della gente esiste, e nulla più.
(Oscar RoDante Wilde)
 
 

 ne possiate godere.....
 
Fico, poi il cuoco errante è sempre interessante... ma se uno volesse 
una cosa più entry level?


non ne ho idea, il tuo post mi ha fatto ricordare il sale di rodante, io 
non mi ci sono mai cimentato, nemmeno in interpretazioni semplificate

 aspetto un po' di tempo e ottengo del sale all'X?
 
Al di là della piacevolissima digressione proposta da Scheimpflug (e da 
RoDante in contumacia), magari provo con una domanda diretta:
 
ho comprato dell'ottimo sale al limone. Come lo rifaccio? Scorza? A 
pezzettini? Frullata? E il succo?

 Qual è il concetto di un sale a?
 
Io faccio sale fino con rosmarino/salvia, timo.
Manciata di sale fino nel frullatore, le erbe (a occhio) e trito finche'
le erbe sono abbastanza fini, invasetto e aspetto 5-6 giorni che si
disidratino, poi lo uso.
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 disidratino, poi lo uso.
 
Ottimo, grazie.