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Titolo: Lievitazione con bicarbonato

Ciao e auguri a tutti!
Ho una domandona da farvi: oggi ho provato a fare gli scones, quelli 
originali che prevede la reazione bicarbonato + acido (succo di limone + 
latte scremato oppure latticello) come agente lievitante. In effetti sono 
venuti bellissimi, peccato per� che... all'assaggio avessero tutti uno 
schifosissimo e intenso retrogusto amaro! Ho messo 2 cucchiaini circa di 
bicarbonato su 250 gr. di farina: qualcuno mi sa dire l'esatta quantit� di 
bicarbonato o gli eventuali trucchi per eliminare qual maledetto amaro? 
Grazie mille! 
 
 


wrote:

Sei sicura che non sia proprio una loro caratteristica intrinseca di
questi "scones",  quella di fare kakare? 

 questi "scones",  quella di fare kakare?
 
Uhm, innanzitutto sicurA glielo dici a qualche bella e giovane pulzella... 
:-)
Per il resto, tutto � possibile, ma dato che lorsignori irlandesi preparano 
pure il pane con questo stesso sistema, c'� qualcosa di fondo che non torna. 
Anche perch� l'amaro viene solo in seguito a cottura, non a impasto crudo. 
Boh!!! 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:50d7304b$0$1579$5fc...@news.tiscali.it...

Per caso hai tradotto la ricetta dall'inglese? perch� forse quello che tu 
hai preso per bicarbonato di sodio � un'altra sostanza. Nella ricetta 
paleolitica che ho io si parla di lievito in polvere. In alcune preparazioni 
si usa per lievitare il cremor tartaro che si compra in farmacia.
V/S 
 

> cucchiaini circa di bicarbonato su 250 gr. di farina
 
sono troppi, non superare i 3 gr di bicarbonato con quella quantit� di 
farina

 :-)
 
 
Capperi tuoi che ti scegli un nick che mesta nel torbido della confusine 
sessuale" :D :D :D
 
 
 
 

 Nella ricetta paleolitica che ho io si parla di lievito in polvere.
 
Spiacente, ma non � quella originale: nell'800 non esisteva il lievito come 
lo intendiamo noi, se non quello ottenuto dalla reazione acido + basico. E 
il bicarbonato era prodotto a partire dalla cenere.
 
 

 farina
 
Grazie mille! Quindi circa 1 gr. ogni 100 di farina... 
 
 

 birra, hai mai provato?
 
No, piuttosto uso il lievito madre, ma non � la lavorazione originale. Poi, 
in giro per la rete ormai trovi di tutto (la BBC consiglia l'uso di farina 
con lievito incorporato, pensa tu!) quindi bisogna filtrare bene le 
informazioni.
 
In ogni caso, guarda questo sito: � quello pi� vicino alle tradizioni 
originali irlandesi.
http://www.sodabread.info/
 
 
 

 Grazie, ma preferisco andare direttamente alla fonte ;-)
 
Giusto, anche se... Dipende da quale fonte! Se pensi che basti prendere un 
irlandese chiunque per avere comode e pronte informazioni sulle loro 
tradizioni, beh, compi un errore madornale. Ormai l'unica fonte sicura � la 
letteratura. 
 
 


 
 
Come Wikipedia, ugualeuguale... :-) 
 

 Comunque, libero di erudirti come meglio credi.
 
Ho detto "letteratura", LIBRI (e non di cucina, per carit�), non siti web! 
Quel sito contiene informazioni piuttosto attendibili (voglio proprio vedere 
chi ha avuto la voglia di leggerlo per intero prima di spiaccicare le 
proprie ditina sulla tastiera), ma se voi soloni del NG sapete per certo 
ogni cosa sulla tradizione Irlandese, allora vi saluto con un LOL e vi 
lascio alle vostre autorevolissime fonti personali. 
 
 

 Come Wikipedia, ugualeuguale... :-)
 
Posto dove per certi argomenti si possono trovare informazioni assolutamente 
degne di nota, con tanto di fonti citate, per cui uno pu� approfondire 
oppure trarre le dovute conclusioni. 
 
 

 ... tu hai qualche problema, ma temo non di cucina.
 
Ok, tieniti pure le tue convinzioni. Evviva l'apertura mentale... 
 
 


 
a casa ho l'ultima ricetta che ho provato, non ricordo le dosi precise 
ma siamo pi� o meno l�
avevo fatto 3-4 esperimenti
comunque se ottieni risultati soddisfacenti fai sapere la ricetta!

 calcolare tempi di lievitazione medio lunghi.
 
me la posteresti una di queste ricette?
il problema degli scones ï¿œ che a me piacciono molto appena fatti, ma il 
giorno dopo giï¿œ li trovo molto deludenti
 

 comunque se ottieni risultati soddisfacenti fai sapere la ricetta!
 
Di sicuro, grazie ancora! 
 
 


E che chiaramente diventa sempre piu' accurato con il tempo, in quanto 
vengono aggiunte fonti, corrette inesattezze, le pagine controllate da 
piu' persone, eccetera. Fra l'altro wiki italia mi pare stia per 
raggiungere il milione di voci, una quantita' di tutto rispetto

 stare attento a che non mi diventino immangiabili!
 
non so quanto zucchero metti, io ne mettevo poco, circa 1-2 cucchiai 
rasi su 250 di farina, pu� aiutare aumentarlo leggermente
 

 Ho detto "letteratura", LIBRI (e non di cucina, per caritï¿½), non siti web!
 
 
Letteratura in senso generico ï¿½ tutto ciï¿½ che ï¿½ scritto e ormai non conta 
piï¿½ se ï¿½ scritto su una pagina di carta, su un file word o in un sito web. 
Il problema casomai ï¿½ la fonte, se ï¿½ autorevole o meno e manco i libri se la 
scampano.
 
 
 


 
 
Certo, da una parte citi la letteratura scritta, da un'altra rivendichi 
wikipedia, dove trovi tutto e il suo contrario.
Se si sanno trarre le conclusioni, si ha anche la capacitï¿½ di andare 
direttamente alle fonti qualificate, senza andare per vicoli.
 
 

 raggiungere il milione di voci, una quantita' di tutto rispetto
 
 
Staranno anche migliorando, ma anche le notizie correttamente pubblicate 
fanno molto Bignami, per cui preferisco continuare a cercare direttamente 
altre fonti. 
 


 
Il buttermilk, almeno nella parte del sud dell'Inghilterra (vicino a
Brighton) dove abito, non e' molto comune. Al supermercato locale ne
vendono solo un tipo in una confezione da mezza pinta, accanto a 40
tipi diversi di panna. La farina col lievito e' estremamente comune e
sulla confezione c'e' spesso scritto "per dolci e scones". La ricetta
"originale" potrebbe non essere solo una.
 

 direttamente alle fonti qualificate, senza andare per vicoli.
 
Guarda, lasciamo perdere questo discorso, perché non porta da nessuna parte. 
O ti fidi di quello che ti viene detto perché non lo sai e vuoi informarti 
(e non sempre c'è l'intero curriculum di chi scrive - sempreché la cosa 
possa servire a qualcosa) oppure ti tieni le tue opinioni ferree e 
granitiche da signorsotuttoio. Ovviamente è necessario valutare più fonti e 
magari basarsi anche sulla propria storia ed esperienza personale per 
compiere un giusto discrimine, però in assenza di questi elementi non si può 
far altro che basarsi sulla fiducia. Fortunata tu che sai sempre 
perfettamente a quali fonti rivolgerti e ti permetti di spalare fango su 
tutti gli altri, wikipedia inclusa. 
 
 

 su 250 di farina, pu� aiutare aumentarlo leggermente
 
Boh, l'ultima volta ho messo intorno ai 55-60 gr. ma con troopo bicarbonato, 
quindi era come se nemmeno ci fosse! Certo che queste preparazioni sono al 
limite di una laurea in chimica... :-) 
 
 

 La ricetta "originale" potrebbe non essere solo una.
 
Bah, ne dubito (se si parla di quella irlandese). Lì la tradizione è 
piuttosto radicata e ligia a certe regole: permette alcune piccole varianti, 
ma non sugli aspetti di base.
 
 


 
ho trovato la ricetta, te la posto:
 
farina 250g
latte 120 gr
burro 70 gr
bicarbonato 2,5 gr
lievito 6 gr
zucchero 2 cucchiai
sale 1/4 cucchiaino
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
3-4 gocce di succo di limone
 
cosě, a mio avviso, vengono discreti


Manfatti. Tuttavia se non ricordo male Bignami era riassuntivo ma 
corretto, difficile da prendere in castagna.

 ho trovato la ricetta, te la posto:
 
Ohhh, ma grazie mille davvero!!! La mia invece prevedeva:
 
225g/8oz flour
2 tablespoon baking soda (quello che mi ha fregato: la misura in 
tablespoon!)
pinch of salt
55g/2oz butter
25g/1oz caster sugar (qui avevo raddoppiato la dose)
150ml/5fl oz buttermilk (sostituito con latte scremato)
 
A questo ho aggiunto il succo di un limone per dare più forza alla 
lievitazione
Come vedi non c'era alcun riferimento al classico lievito in polvere, ma 
visti i risultati, la prossima volta lo userò senza troppe storie. 
 
 


 
 
Digerito male o è sempre il tuo delicato e obiettivo modo di rispondere? 
Oppure hai bisogno di un dizionario per capire il significato di spalare 
fango e, quindi, usarlo in maniera opportuna? 
 

 
"Dotti" <do...@nowhere.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:kbkbvh$6c2$1...@dont-email.me...

Sì, erano manualetti riassuntivi, fatti come si deve. Il senso di quello che 
ho scritto è che laddove siano corrette, (e per riprova si deve comunque 
andare a cercare altrove) le notizie non sono quasi mai approfondite, 
 

 fango e, quindi, usarlo in maniera opportuna?
 
Dal tuo scritto si evince che tutto ciò che si trova in giro è 
potenzialmente poco valido e solo tu sai dove trovare le fonti corrette. Se 
non è erigersi su un piedistallo e spalare fango quello...
Che poi su certi temi sia assolutamente poco delicato, te ne dò atto. E' il 
mio carattere, puoi anche non calcolarmi più, se la cosa ti dà tanto 
fastidio. Se invece vuoi sforzarti a cercare di capire il perché certi 
atteggiamenti mi fanno volare la mosca al naso, no problem. 
 
 

 approfondite,
 
Ma qualche anno fa, non so se ricordi, wikipedia era sinonimo di 
inaccuratezza e imprecisione. Adesso tu la trovi in generale corretta ma 
superficiale. Fra qualche anno?

 ha scritto nel messaggio 
news:50ddc267$0$6834$5fc...@news.tiscali.it...

E se facciamo che prima di rispondere in maniera non educata, cerchi di 
comprendere le cose, ma soprattutto il senso delle cose, che scrive l'altro?
Perchè incredibile a dirsi, ma c'è la strana possibilità che l'altro non 
abbia detto proprio le cose nel modo che tu hai capito...
Sai cosa mi dà molto fastidio nel web? L'usare delle frasi enfatiche che non 
hanno affatto il peso delle cose che si descrivono, sembra quasi quando le 
signore di vita "fanno" a chi tira le borsettate più forti...
Spalare fango (ma forse la forma corretta è gettare fango addosso a 
qualcuno) è fare un'offesa molto forte, basandosi su concetti non veritieri, 
per cui, se tu pensi che io abbia fatto questo con le cose che ho detto, 
allora è il caso che tu compri un buon dizionario e studi il significato di 
venti parole al giorno, come dalle medie al liceo mi hanno fatto fare i miei 
professori.
Si possono esprimere i propri pensieri con educazione e linguaggio 
attinente. Sempre che se ne abbia voglia. 
 

 
"Dotti" <do...@nowhere.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:kbkk2u$o9d$1...@dont-email.me...

No, non ho detto che in generale è corretta, (ho detto "laddove le 
informazioni siano corrette"); ho sempre l'opinione che molto spesso non è 
fonte affidabile, al parere di un anonimo continuo a preferire una fonte più 
sicura. Io comunque non la uso se non per delle cose poco importanti e anche 
raramente... ti faccio un esempio, se ho necessità di sapere il significato 
di una parola vado direttamente al dizionario Treccani, che ho tra i 
preferiti. Per quanto possa essere migliorata nel corso del tempo, non è la 
mia scelta primaria o di elezione. E probabilmente dipende anche dal tipo di 
impostazione che ho avuto dagli insegnanti negli studi classici. 
 

 l'altro?
 
E se, invece, facciamo che prima di rispondere tout-court si legge il 
contenuto di certi messaggi e link collegati, si tenta minimamente di 
capirli e dopo essersi fatti un'idea si contesta punto per punto le cose che 
si ritengono poco corrette, invece di fare del banale sarcasmo da 4 soldi? 
(che per me significa spalare fango su chi ci ha messo tempo e volontà per 
cercare di fare una comunicazione che, per quanto parziale, è nella maggior 
parte dei casi assolutamente corretta. E non parlo solo di wikipedia).
E poi mi si viene a parlare di educazione... Ma per favore, va! 
 
 

 E poi mi si viene a parlare di educazione... Ma per favore, va!
 
 
Penso che avresti bisogno di molto più che parlarne e questa conclusione ne 
è esempio.
 
 
 

 minimamente di capirli
 
Carissima Pecorella Mad,
 
quando ancora stavo nel New South Wales c'era un proverbio, non lo
ricordo bene ma faceva proprio al caso tuo, o almeno credo (benedetta
senilità, certe volte mi pare di essere Dan Peterson) insomma 'sto
proverbio credo parlasse di lavare la testa alle pecore ma adesso che
ci penso mi pare una sciocchezza, nessuno laverebbe la testa alle
pecore, no? tantomeno col sapone, ma che c'entra poi il sapone?
 
insomma, lascia perdere, fai conto che non ti abbia detto niente e che
volessi solo farti gli auguri per l'anno nuovo: tanti auguri Mad
 
cordiali Benedizioni a tutti Voi dal Vostro
                                                    Padre Ralph d.B.
 

 ritrovi nel credere che Wikipedia sia cultura.
 
Perfetto: e con questa hai dimostrato come si possa offendere in un sol 
colpo tutta la gente che cerca di disseminare cultura condividendo i propri 
saperi e conoscenze senza, tra l'altro, essere pagata. Mi complimento 
davvero! Scendi dal tuo piedistallo di cristallo; poi, forse, ne potremo 
riparlare.
 
Buon Anno. 
 
 

 ritrovi nel credere che Wikipedia sia cultura.
 
Perfetto: e con questa hai dimostrato come si possa offendere in un sol 
colpo tutta la gente che cerca di disseminare cultura condividendo i propri 
saperi e conoscenze (in molti casi ad altissimi livelli) senza, tra l'altro, 
essere pagata. Mi complimento davvero! Scendi dal tuo piedistallo di 
cristallo e poi, forse, ne potremo ridiscutere.
In ogni caso, siamo pesantemente OT e, pertanto, da parte mia la chiudo qui.
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:50e001bd$0$1595$5fc...@news.tiscali.it...

Tesoro stai facendo di ogni erba un fascio. Gli sforzi di alcuni non hanno a 
che vedere con l'interezza di WIkipedia.
Visto, perï¿½ che dall'inizio non ti ï¿½ sembrato affatto ot, ti aggiungo una 
cosa, che non si sa mai la aggiungi alla tua cultura...
La cultura sta a wikipedia (allo stato attuale) come la buona tavola  sta 
all'80% dei siti di cucina.
Tu sei libero di credere il contrario. 
 

                                                    Padre Ralph d.B.
 
 
 
Suppongo che nel tuo discorso fintamente strampalato si nasconda una bench� 
minima voglia di essere simpatico e/o offensivo... ma hai sbagliato 
bersaglio... :D per la prima perch� non sono sarda, quindi hai scomodato 
inutilmente le pecore tranquillamente al pascolo mentre avresti dovuto usare 
il classico asino, ma si sa quando uno crede di essere spiritoso... per la 
seconda perch� non sono permalosa. Ci vuole ben altro che le battute di uno 
di passaggio...