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Titolo: cucina è magia

La cucina ï¿œ la cosa che piï¿œ si avvicina alla magia che abbiamo nel 
nostro tempo. C'ï¿œ quell'alea iniziatico-misterica che fa si che se un 
piatto lo cucino io ï¿œ un conto e se lo cucina un altro, stesse dosi, 
stessi ingredienti, stessi procedimenti viene un'altra cosa.
In piï¿œ ci sono fattori come il grado di umiditï¿œ, la pressione 
atmosferica, la luna, le maree... Chi piï¿œ ne ha piï¿œ ne metta. La 
chimica/fisca  della cucina non agisce in un sistema lineare.
Un esempio ï¿œ sull'incordatura della massa da pane: a volte incorda in 2 
minuti ( la maggioparte delle volte) a volte ce ne vogliono 10 stessa 
quantitï¿œ qualitï¿œ di farina stessa quantitï¿œ qualitï¿œ di acqua stessa 
velocitï¿œ e temperatura.
Sicuramente andando ad indagare strutture sempre piï¿œ "fini" si 
individuano la ragioni scientifiche di certi comportamenti. Ma cmq. 
rimane un alea che sempre sfugge... Il nostro umore influenza ciï¿œ che 
cuciniamo, le persone per cui cuciniamo influiscono sul risultato ( chi 
gufa di solito riesce a rovinarti una cena) . Insomma ci sono aspetti 
esoterici nella cucina.

 aspetti esoterici nella cucina.
sei stato da Adri�?? 

 esoterici nella cucina.
Sono affascinato da argomenti come questo e vi passo, se volete
ricercare ed approfondire, altrimenti sorry, un nome.
Ricercate cosa ha fatto e fa. Tra l'altro ha un ristorante in Giapu
anche se e' una leggenda in campo acustico.
Lui parla di tono, energia, non di potenza, per apprezzare, percepire,
gustare la musica.
Susumu Sakuma
Ci sono altre cose decisamente inusuali e molto fuori dagli schemi,
inspiegabili con le tecniche classiche.
Chissa'.
Io sono èpiu' propenso verso la magia......
Buona ricerca e lettura, e buon week end

 esoterici nella cucina.
Te lo passo in senso lato, visto le premesse :-))
Tutto ha una spiegazione scientifica, ï¿œ che quando le variabili 
diventano tante non ï¿œ facile trovarla :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 velocità e temperatura.
cosa significa incordare/incordatura ?
non l'ho mica ancora capito :(
felice&pago
mica per niente

 esoterici nella cucina.
Per mia natura starei sul razionale però, anche a livello
folkloristico, mi è piaciuto questo passaggio nel link che ho postato
ieri sul pane, a proposito del lievito madre (questo
http://www.biorekk.org/ConsumoCritico/Approfondimenti/Interviste/Ceroni.php
):
"Usiamo le madri che le ho mostrato prima nel frigorifero. Una madre
nasce la notte di San Giovanni. Ogni anno per l’occasione facciamo una
festa. Il signor Moro raccoglie su dalle foglie di cavolo un po’ di
rugiada, quasi mezzo bicchiere. Da quest’acqua, unita a della farina,
nasce una pagnottina che lascia inacidire. Ogni otto ore, nel corso
dei tre giorni seguenti, rinnova l’impasto aggiungendovi farina ed
acqua fino ad ottenere un vero e proprio lievito. Questa è una pratica
molto antica. Nel nord Europa ci sono madri che hanno centinaia d’anni
e vengono rinnovate ogni anno. Per quei popoli fare il pane così è una
tradizione irrinunciabile."
Robe da apprendisti stregoni :)

 Buona ricerca e lettura, e buon week end
grazie ancora vado subito a Googlare

 mica per niente
quando la massa forma la sua maglia glutinica si "Incorda" ovvero 
diventa molto elastica si stacca dal bicchiere dell'impastatrice , non 
ci sono pi� tracce di agglomerati non uniformi. La massa appare serica e 
lucida senza la granulosit� della farina e tende a Filare e formare veli 
sottili senza stracciarsi.

 Robe da apprendisti stregoni :)
appunto, ho iniziato a leggerlo il tuo articolo ed ï¿½ molto interessante. 
L'operare del cuoco assomiglia molto all'opera di un alchimista. C'ï¿½ 
anche una componente spirituale. Gli Indï¿½ dicono che chi cucina per gli 
altri brucia molto karma progredendo piï¿½ in fretta nell'ascesa  verso il 
nirvana: la presenza di tutti gli elementi: aria, acqua, fuoco, 
minerali, animali, vegetali...E' un concetto anche poeticamente 
affascinante.
E Rimane un fatto. Le cose cucinate con amore hanno un altro sapore. 
Capisco di dire una cosa che sembra senza senso ma non ï¿½ cosï¿½. Una cosa 
cucinata senza amore non sarï¿½ mai buona quanto una cucinata senza. Uno 
dei migliori ristoranti dove andavo quando ero ragazzo a Roma era il 
Govinda. Tempio e ristorante degli Hare Krishna. A parte la bellezza del 
posto si mangiava davvero bene e si respirava un aria diversa, lasciate 
perdere le coloriture sarcastiche, chi aderisce agli Hare Krishna 
quantomeno ci prova ad amare e questo si riflette nella loro cucina. Per 
loro cucinare ï¿½ una forma di preghiera. Mai mangiato thali vegetariani 
migliori in vita mia.

diventano tante non � facile trovarla :-)
Un passo piu' in la', su sistemi fortemente non lineari, quando la
spiegazione scientifica c'e', l'imperfetta misura delle condizioni al
contorno rende vana la maggior parte delle previsioni, quindi le tue
magnifiche equazioni sono solo un'elegante esercizio su un foglio...
:)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 "Scusate, non mi lego a questa schiera: morrò pecora nera!"
ni
:-)
complicato <> complesso
abbiamo perduto questo concetto e li abbiamo assimilati, ma oggi c'e'
un fermento non da poco che sta rivoluzionando le letture
scientifiche. Le avanguardie si sono rese conto che per tante
variabili si possano avere ed esplicare, contare, calcolare, manchera'
qualcosa, sempre. E si sono resi conto che non e' un cambio che si
riuscira' a fare in questa generazione, non si riesce a mettere in
discussione delle "certezze" di questo livello.
Ma ci sono. Il mondo cambia, con noi o senza di noi .....
:-)

 :-)
Forse un certo signor G�del avrebbe da dire qualcosa a proposito...;-) 
vabb� questo per sfoggiare che anch'io ogni tanto leggo i risvolti di 
copertina di qualche libro che non sia di cucina . LoL

 copertina di qualche libro che non sia di cucina . LoL- Nascondi testo citato
c'e' un bellissimo libro, decisamente non cosi' "divulgativo" ma che
puo' dirti parecchio sul tema in questione.
la sfida della complessita'
:-)
diciamo che se hai delle certezze ..... occhio perche' si va giu' di
cariche esplosive ....
:-)

 :-)
Ne ho letti alcuni tra cui "il caos " di Gluck (?) piuttosto 
interessante ma anche "l'universo elegante "... Sgancia il titolo

 interessante ma anche "l'universo elegante "... Sgancia il titolo
si, lo ho letto.
ma il precursore di questa virata che ci sara' e credo a breve si
chiama Prigogine e quelli della sua scuola.
che tra le altre cosette si e' beccato un premietto mica da poco, per
essere uno che sta mettendo in discussione il metodo scientifico in
tutte le discipline ....
comunque e' un po' come quando si usa il termine esoterismo. Mette un
po' paura ..... ma perche' lo si associa ad occultismo.
Stessa cosa quando parli di magia.
Sembra una cosa da parrucconi, ma ci sono comunque cose inspiegabili,
che pero' ci sono. Punto e basta. Oggi non si spiegano con i metodi
noti, perche' far finta che non ci siano? ci sono e basta,
semplicemente non sappiamo spiegarli.
Nella teoria della complessita' per esempio si parla di un metodo di
calcolo della computabilita' che ai miei tempi ha fracassato
generazioni al primo esame di informatica (yeeeee passato al pimo
scritto medaglia medaglia) ..... ed oggi stanno "rileggendo" tutta la
teoria, l'infinito ecc ecc
perche' non parlare di magia in cucina, di poesia nel cibo .....
boh?

Pinco Pallino ha scritto:

Mi piace Prigogine, e l'avevo gi� incontrato di striscio qualche anno 
fa... Mo me lo studio meglio perch� mi piace moltissimo la sua visone 
dell'entropia. C'entra qualcosa con gli attrattori strani? Il concetto 
di processi dissipativi e l'idea che dal magma magno emerga l'ordine � 
un po come il recupero gas di una culatta di miragliatrice... LOL E la 
magia esiste. Ai voglia se esiste. Come esistono i salti logici 
l'effetto tunnel..Etc. Etc. di tutto un po. :-)

l'effetto tunnel..Etc. Etc. di tutto un po. :-)
Ocio ai nodi di hartman, sono tutto intorno a te e rischi brutto... :)


 l'effetto tunnel..Etc. Etc. di tutto un po. :-)- Nascondi testo citato
io credo sia molto, ma molto piu' semplice.
noi usiamo della nomenclatura scorretta, cioe' magia.
Se mplicemente la magina non esiste.
Esistono cose che, ad oggi, con questi mezzi, queste teste, queste
visioni, non riusciamo a spiegare. Tutto qui. E siccome siamo
leggermente universocentrici non ammeteremo mai di non saperlo fare.
Ma in fondo e' quello che qualsiasi periodo della storia insegna. Non
tantissimo tempo fa avessimo fatto un discorso come questo asserendo
che la terra e' sferica ..... vai a dire oggi che e' piatta ......
pero' e' difficile lasciarsi "provocare", chiedendosi cose
controtendenza, cosa e' veramente reale? se tu dormissi e sognassi 12
ore al giorno, e sei in stato di veglia le altre 12, cosa e' il reale?
ecc ecc
Questo non significa le automobili andranno a peperoni fritti ed il PC
si accende marinandolo ..... le cose funzionerebbero sempre cosi',
perche' se fai un esame i dati chimici sono quelli e stop. Se ci pensi
bene, se ci lasciamo provocae, e' solamente una questione di lettura.
I dati sono quelli, ma forse vanno letti anche in un altro modo?
Mettersi in discussione serve, ha voglia se serve. Fa scoprire cose.
Come e' sempre stato nella storia dell'uomo ....

  
schersi? ce ne ho uno in cucina che si sposta sempre...di venti trenta 
centimetri. La zona � delimitata da un cerchio rosso con un cartello 
"Non appoggiare nulla di commestibile in questa zona" ma regolarmente 
sono io io primo ad infrangerla