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Titolo: Pollo arrosto in forno, arosolatura finale

Rispondo al post sul pollo arrosto inforno - molto interessante, e
spero che possiate accetare alcuni suggerimenti.
Chi mi conosce sa che sono inglese e chi conosce la cucina inglese sa
che gli arrosti sono molto importanti lassu' per l'arrosto della
domenica, infatti se non sai fare l'arrosto non sai cucinare!!!!!
Innanzitutto, per fare un bell'arrosto, si vuole un pezzo di carne di
almeno 2kg, pero' se ne puo' fare uno piu' piccolo seguendo certe
regole di base.
Parliamo di pollo arrosto:un bel pollo, allevato come si deve, o
senno', allevato almeno in modo decente, di almeno 2 kg. Si puo' fare
anche con un pollo di peso inferiore, purche' si seguono un po' i
principi base della cottura in forno - non tutti hanno la famiglia di
sei persone. Noi siamo in tre - mio marito, io ed il cane Sam, e
mangiamo il pollo arrosto tutte le domeniche. Ho avuto il piacere di
cucinare un pollo arrosto di tre kili poco tempo fa, e gli amici lo
hanno ammazzato appena sfornito.
Il segreto: si fa un 'ripieno' di cipolla tagliata a listelle fini e
mescolato con l'erbe che piacciono, del sale ed un po' di pepe. Poi
s'inforna a temperatura abbastanza bassa per tre ore per un pollo
grosso, al fine di raggiungere una temperatura di cottura interna della
carne di 70 - 75 - massimo 80 gradi. L'importante e' che non devono
uscire dalla carne i liquidi di cottura, e di ottenere una cottura
uniforme su tutto il pezzo di carne. A questo punto , la pelle non
sara' bella croccante, pero' si risolvem, aumentando la temperatura del
forno a ben 200 gradi per 10 minuti, non di piu', onde ottenere il
risultato desiderato.
Io, a questo punto, sforno,m e lascio riposare per ben 20 minuti,
ovvero il tempo che ci vuole per fare la patate arrostite al forno
belle croccanti, poi, di nuovo nel forno per 5 minuti, e via, si serve,
con i contorni che piacciono. A me piace la salsa di pane, verdure
cotte e patate al forno. Solo che cosi' fa da piatto unico!!
Ciao a tutti
dianne carroll

 Ciao. Volevo sapere, in questo modo il petto rimane meno asciutto? Poi, mi
daresti gentilmente la ricetta della salsa di pane?. Grazie mille.
Lori
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 spero che possiate accetare alcuni suggerimenti.
è una gioia rileggerti!!!!
-- 
ciao, Bruna
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è una gioia rileggerti!!!!
infatti, sta diventando un thread molto interessante :-))

 Lori
Caio Lori
Si', infatti il petto deve rimanere tutto cotto ma senza essere
essiccato, con tutti i liquidi di cottura ancora dentro, ma e'
indispensabile tenere la temperatura della carne tra i 70 - ed
assolutamente non piu' di 80 gradi, poi, l'arosolatura finale a tempo
breve per ottenere la pelle croccante.
Salsa di pane:
1/2 litro di latte
1 cipolla media tritata finissima
qualche chiodo di garofano
mollica di pane fresco 
Sale, pepe
E' una salsa che si fa ad occhio. Non dev'essere ne' troppo dura ne'
troppo nmolle, quindi, l'aggiunta di pane a mollica va fatta un po'
alla volta, in quanto si cuoce, si espande, e se non si sta attenti,
diventa un po' come il cimento. ci vuole una salsa molle ma non troppo.
Scaldare il latte con la cipolla tritata finissima, e ridurre del 50 %,
avendo anche aggiunto i chiodi di garofano a piacere - a me piace molto
il sapore di questi, pero' se si vuole solo un'idea, aggiungere solo 2
/ 3. Poi, aggiungere la mollica di pane e mescolare bene, finche' si
raggiunge la densita' della panna montata. Salare e pepare e servire
subito.
Veramente e' una salsa che si serve col tacchino arrosto o col fagiano
arrosto, ma siccome piace molto a mio marito, glielo faccio tutte le
settimane col pollo.
Ciao   dianne carroll

 è una gioia rileggerti!!!!
Che gioia anche per me rileggere te!!!
Bacioni   dianne carroll

Ruggine wrote:

Ma, guarda, secondo me, la gente ha troppo fretta oggi per cucinare un
po' come si deve, per i tanti impegni di famiglia.....ma , se uno ci
pensa, e' bello stare li' a fare il 'slow cooking', rilassarsi,
prendere il tempo per fare un bell'aperitivo ecc.
Devo dire che in GB le cose sono pessime - quasi tutti si comprano i
piatti pronti da riscaldare in forno, anche se esiste ancora una
minoranza che ci tiene ancora a cucinare un po' come si deve. Dicono
che l'impazienza nasce dall'internet, dove si vogliono  risultati
immediati e senno', subito rabbia. Io ci tengo al slow cooking!!
ciao  dianne carroll

 senno', allevato almeno in modo decente, di almeno 2 kg.
in inghilterra fai fatica a trovare del pollo come si deve?
-- 
Mangiate pure le vostre carote, noi mangeremo le nostre salsicce!
                                                   -- Claud,   in IHC

 in inghilterra fai fatica a trovare del pollo come si deve?
Direi proprio di si', per l'inglese e' piu' importante il prezzo basso
che non la qualita' - anche se cio' sta cambiando un po', e sempre
grazie ai potenti supermercati che controllano i prezzi di vendita che
mettono gl'inglesi in quella situazione - ed e' stato uno dei motivi
perche' noi ora viviamo in Italia, dove si sa la provenienza dei
prodotti di carne e dove vige la qualita' e l'italianalita' degli
stessi. Ovviamente la carne decente si trova, ma a dei prezzi veramente
fuori di questo mondo, esempio, l'ultima volta che sono andata in GB a
trovare mia madre, un  3 etti di carre' d'agnello e' costato la
bellezza di 28 sterline al chilo, per averlo bello. Mentra in Italia ci
si puo' contare di trovare prodotti di provenienza italiana e non di
qualsiasi Paese nel mondo non si sa quale,a dei prezzi accettabili.
ciao  dianne carroll 

 bellezza di 28 sterline al chilo, per averlo bello. 
Riconfermo, al quadrato.
In UK io mi trovo bene ai Farmers' markets, 
http://www.lfm.org.uk/
Pero' bisogna mettere mano al portafoglio... Beh sono scelte, si sceglie di
spendere piu' su questo e meno, che ne so, sulle firme dei vestiti.
La cosa bella in Italia e' che non bisogna fare troppi "sacrifici" economici
per trovare cose decenti, e' normale che siano decenti
(BTW, un pollo "decente" viene sulle 8/10 sterline al Kg, ovvero 60mila vecchie
lire per una bestiolina normale...).
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

dianne carroll ha scritto:
Grazie mille


 cotte e patate al forno.
Come accompagnamento di solito faccio delle patate a pezzi, scottate in
acqua bollente e poi arrostite saltandole a lungo in un fondo di grasso di
prosciutto con qualche ramo di rosmarino e aglio in camicia, finchè sono
tenere all'interno e ben arrostite all'esterno.
E metto accanto ad ogni commensale un bicchierino di succo di verdura
preparato al momento, che aiuta a sdrammatizzare il sapore deciso della
gallina.
P.

 
bella idea. Centrifugato di quale verdura?
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 Centrifugato di quale verdura?
Dipende da cosa offre la stagione ;-)
Tipicamente pomodoro cuore di bue, sedano, cetriolo, crescione e carota.
P.

 mescolato con l'erbe che piacciono, del sale ed un po' di pepe. Poi[cut]
erbe che paicciono??? tu quali usi per esempio
GD 

 La cosa che viene meglio è la coscia di gallina.
....anche a me piace molto la coscia di gallina, anzi meglio due.... :-p
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

spero che possiate accetare alcuni suggerimenti.
ciao Dianne, benriletta :-)
Ho pensato a te proprio qualche giorno fa quando ho fatto un arrosto
di maiale alle albicocche piu' o meno come da tua ricetta. Anzi, se
magari la volessi rispiegare meglio :-)
marilus

 dianne carroll
Ciao a te! Tu non mi conosci perché leggo questo ng solo da tre anni, ma
io ti penso ogni volta che faccio la rough puff pastry... ed è così
semplice ed efficace che ti penso spesso :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio



Io adoro un misto di erbe fresche, salvia, timo, prezzemolo e
rosmarino. La salvia si abbina particolarmente con la cipolla e col
pollo.
ciao   dianne carroll

 60mila vecchie lire per una bestiolina normale...).
Ecco perché lo cucinano solo la domenica!
Ma scusa, in UK un filetto quanto costa?
:-(
Fla. 

 :-(
Davvero...
Ma prima di leggere la risposta mi sdraio.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Bacioni   dianne carroll
ricambiatissimi, ora ti fermi un po'?
