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Titolo: Frattaglie di capretto

Ho portato a casa un bel capretto di 4.5 kg e vorrei farmi qualcosa con le 
frattaglie. ricordo di averle mangiate in un ristorante di Cherarasco e 
avevano chiamato il piatto :  finanziera di capretto.
Non ho trovato niente di stimolante sul web, nè tantomeno sui libri.
Se qualcuno ha da darmi qualche suggerimento, ne sarei grato!
tia
-- 
Il Platina 

 ha scritto nel messaggio 
news:6016vrF...@mid.individual.net...

 polmone,cuore,filone,fegato,ecc. io li chiamo "frittura" e li faccio, 
tagliati sottili, saltare in olio,aglio e prezzemolo con olive e 
timo,eventualmente un goccio di vino bianco. eccellenti 


http://www.cookaround.com/cucina/regionale/basilicata/confro-1.php?id_ric=591
Mia madre la "coratella" dell'agnello la fa più o meno così, per il
capretto non dovrebbe essere molta differenza, dal peso è sempre un
animale da latte.
Però lei aggiunge anche il sangue coagulato, cotto a bagno maria e
tagliato a cubetti.
Andrea scripsit.

 ha scritto nel messaggio 
news:6016vrF...@mid.individual.net...

http://it.wikipedia.org/wiki/Finanziera
Il piatto è originario del Piemonte, dove non c'è abitudine diffusa a 
mangiare carne di capretto ma credo che tu possa facilmente adattare la 
ricetta alle tue necessità.
-- 
Fata Morgana
in...@fata-morgana.it
http://www.fata-morgana.it
http://www.quidanoi.it/mercatino
 

capsicum _pll ha scritto:

anche io li chiamo "frittura", li taglio a pezzetti e li faccio andare 
un po' di più che una semplice saltata in padella, senza olive e 
prezzemolo ma con abbondante soffritto di olio e cipolla e poi alloro a 
foglie e pigato, qualche pinolo
-- 
Mardot_pll

 Mia madre la "coratella" dell'agnello la fa piů o meno cosě
Coi carciofi, la coratella coi carciofi !!! Celestiale...
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 www.iltuocuoco.
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)

 pigato, qualche pinolo
Ma li fate annegare nell'olio oppure q.b. giusto per saltarli?
Tempi ? 5, 10, 20 minuti?
Tnx
-- 
Il Platina 

 ricetta alle tue necessità.
Avevo approfondito anche io  su wikipedia.
Trà l'altro ricordo anche il ristorante: Antica Corona Reale di Cervere:
http://www.acena.it/stellemichelin/anticacoronarealedarenzo.html
-- 
Il Platina 

 Tempi ? 5, 10, 20 minuti?
Io nell'olio non ci annego nemmeno il fritto misto :-)
La cottura completa sino all'evaporazione del vino, e magari di un 
bicchiere di brodo se ce lo metti, dura circa 30-40 minuti a fuoco 
abbastanza basso.
-- 
Mardot_pll


 scusa, ma tu fai cuocere la frittura d'agnello per 40miuti???????? 


quella di maiale addirittura un'ora e mezza
ps
nella mia frittura c'è tutto, non solo per punte morbide di fegato e
polmoni, quindi (arterie, sottili cartilagini, valvole cardiache,
ecc...)
e alla fine ci esce la miglior polenta in assoluto....

 scusa, ma tu fai cuocere la frittura d'agnello per 40miuti????????
quella di maiale addirittura un'ora e mezza
ps
nella mia frittura c'č tutto, non solo per punte morbide di fegato e
polmoni, quindi (arterie, sottili cartilagini, valvole cardiache,
ecc...)
e alla fine ci esce la miglior polenta in assoluto....
a certo,poco ma sicuro, se cuoce 40 min altro che polenta, diventa!! :o)) 

 a certo,poco ma sicuro, se cuoce 40 min altro che polenta, diventa!! :o))
secondo me se dici così non hai mai fatto una vera frittura di maiale
con tutto quanto
le frattaglie sono la prima cosa che viene asportata dalla bestia
appena squartata, le donne di una volta (perchè quelle di oggi sono
tutte donne da 4 salti in padella...) andavano subito giù in cortile a
prenderle ancora calde per lavorarle in fretta e iniziare la cottura
(a volte 2-3 ore) per poter arrivare in tempo a pranzo.....
PS
e ti posso garantire che nessun pezzo si sminuzzava per troppa
cottura, sia esso polmone, fegato o altro, soprattutto altro :-)

 a certo,poco ma sicuro, se cuoce 40 min altro che polenta, diventa!! :o))
secondo me se dici cosě non hai mai fatto una vera frittura di maiale
con tutto quanto
scussssa, ma non si parlava di agnello/capretto? il maiale l'hai tirato 
fuori tu dicendo in'ora e mezza. 

 fuori tu dicendo in'ora e mezza.
sei tu che hai risposto al post della "miglior polenta", da me
riferito al maiale nel ps :-)
comunque quelle di capretto una mezzoretta o 40 minuti li reggono
senza alcun problema, specialmente in padella

comunque quelle di capretto una mezzoretta o 40 minuti li reggono
senza alcun problema, specialmente in padella
bene questo č il bello del parlar di cucina: a me, e a molti, piace che 
dentro sia rosa e tenero, a te, e a molti altri, evidentemente piace ben 
cotto e piů consistente.
da questo parlare intorno alle tavole sortě il dire: "scuole di pensiero" 
;o)
salucapsy 

 salucapsy
salumardot :-)