Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: a foza di discuterne

 
qualcuno vi legge, vi pensa, vi compulsa, e trova una soluzione all'annoso 
problema "come si puliscono gli asparagi?"  Problematica evidentemente 
meritevole di apposita trattazione:
 
https://www.agrodolce.it/2023/04/20/come-pulire-gli-asparagi/
 
 
codesto link per servirvi
 
Paolo

Scriveva PMF giovedì, 20/04/2023:

Parlano solo di bianchi o verdi.
 
I viola non vanno pelati e vanno magiati prendendoli con le mani.
 
:-)
 
Bye, Ludwig.


Non hai capito una cippa:
 
gli asparagi viola hanno una pelle (soltanto nella parte bianca) piuttosto consistente.
Si lavano bene, e si taglia uno o due cm. di gambo..
Si pelano come il sedano: 
Si inserisce il coltello dal fondo sotto la pelle e si sfila  verso l'alto.
La pelle del gambo bianco viene via senza problemi, la parte viola non si pela assolutamente.
Una volta cotti li prendi uno per uno con le mani e l'intingi nel pinzimonio, e mangi s'intanto che non arrivi alla parte dura del gambo, che almeno sino a metà è tenero e gustoso.
 
Capisco che la tua scarsa elasticità mentale non ti permetta di comprendere ed accettare un modus operandi diverso dal tuo, ma fattene una ragione: non tutti i gusti sono alla menta (cit. Enzo Iacchetti) .
Quando intingi la verdura nel pinzimonio o nella bagna cauda, usi le posate?
 
DDV

Il giorno giovedì 20 aprile 2023 alle 14:19:11 UTC+2 Ludwig ha scritto:

avevo letto "prendendoli per il culo"


direi "per i piedi", se consideri testa la parte del fiore
 
Paolo

Il 21/04/2023, DDV ha detto :


 verdura nel pinzimonio o nella bagna cauda, usi le posate?
 
Qui non si parla di gusti ma di modo di mangiare....
 
A me fa cagare il mangiarli con le mani (perchè non riesci ad 
apprezzarli al meglio secondo me), per te fa cagarissimo mangiarli con 
le posate perchè li gusti meglio così.
 
Amen.
 
Bye, Ludwig.

 meglio di te, credimi.
 
Non fìa mai, non metto in dubbio che tu, nonostante abbia probabilmente la metà dei miei anni, sia molto più esperto  dell'asparagume d'italia e d'europa.
Pensa che al posto del mio quartiere,(quartiere marina, in riva al mare, terreno molto sabbioso) quando ero bambina, c'erano soltanto campi di asparagi...
Effettivamente cosa vuoi che me ne capisca, albenga era famosa per gli asparagi viola e bassano del grappa per quelli bianchi, che peraltro avevo mangiato spesso (prima che tu nascessi, suppongo) in germania, in olanda e naturalmente in veneto, ma vuoi mettere, magari tu li coltivi:-D
 
DDV
 

 le posate perchè li gusti meglio così. 
 
galateo tedesco
 
https://www.google.it/search?q=stimmt+das+%2C+dass+man+di+spargel+mit+den+fingern+essenn+darf%3F&ei=m2xGZJalMtTVxc8Pg6UC&ved=0ahUKEwjW3vK1ucL-AhXUavEDHYOSAAAQ4dUDCA8&oq=stimmt+das+%2C+dass+man+di+spargel+mit+den+fingern+essenn+darf%3F&gs_lcp=Cgxnd3Mtd2l6LXNlcnAQDDoECCEQCjoFCAAQogRKBAhBGAFKBQhAEgExUN4MWN14YLGJAWgBcAB4AIABnAGIAaUIkgEDNS42mAEAoAEBwAEB&sclient=gws-wiz-serp
 
 
galateo francese
 
https://www.google.it/search?q=peut+on+manger+les+asperges+avec+les+doigts%3F&ei=_W5GZN-yHq2Jxc8PlKCQcA&ved=0ahUKEwifpc7Yu8L-AhWtRPEDHRQQBA4Q4dUDCA8&oq=peut+on+manger+les+asperges+avec+les+doigts%3F&gs_lcp=Cgxnd3Mtd2l6LXNlcnAQDDIGCAAQFhAeOgoIABBHENYEELADOgUIIRCgAToICCEQFhAeEB06BwgAEIAEEBM6CAgAEBYQHhATOgkIABANEIAEEBNKBAhBGABQnAhY7j1gqp0BaAFwAXgAgAF3iAHXB5IBBDEwLjKYAQCgAQHIAQjAAQE&sclient=gws-wiz-serp
 
 
galateo inglese
 
https://www.google.it/search?q=is+it+proper+to+pick+up+asparagus+with+one%27s+finger&ei=y3BGZOazIdOAxc8PieaKwAI&ved=0ahUKEwimxfe0vcL-AhVTQPEDHQmzAigQ4dUDCA8&oq=is+it+proper+to+pick+up+asparagus+with+one%27s+finger&gs_lcp=Cgxnd3Mtd2l6LXNlcnAQDEoECEEYAFAAWABgAGgAcAF4AIABAIgBAJIBAJgBAA&sclient=gws-wiz-serp
 
 
(altre lingue non ne conosco)
 
Ti sembro ostinata?
 
Non sto parlando di gusti, ma di usanze normali e prescritte dal galateo sino a pochissimo tempo fa, cui  mi attengo per educazione impartitami.
Ora si ammettono le posate in determinati casi, secondo le qualità e le ricette degli asparagi, ma raccomandano sempre di tagliarli con coltelli senza lama.
Poi ognuno fa quel che gli viene meglio, ci mancherebbe, , ma che non mi capisco di asparagi lo dici a tua nonna.
 
DDV
 
 


 
Non li coltivo ma ho coltivatori a 2 passi da casa mia.
 
e se non sapevi nemmeno che si pelano da sopra a sotto (e non viceversa 
come scrivi tu) e che si rompono dove diventano edibili senza pelarli, 
direi che siamo a posto così.
 
Che poi tu sia circondata da campi di asparagi da 60 e più anni non 
centra una beata fava con il conoscerli dal punto di vista culinario, 
ma vebbè dai, capitolo chiuso.
 
Bye, Ludwig.

 capisco di asparagi lo dici a tua nonna.
 
Ci capirai di galateo senza dubbio.
Di asparagi ho i miei dubbi già dal modo come li peli e poi li cuoci.
 
Bye, Ludwig.


probabilmente vengo da una famiglia di popolani perchè di norme di galateo non ho mai sentito parlare né dai miei genitori, che saranno più o meno tuoi coetanei, né da nonne, zie&c che sarebbero ormai ultracentenarie
tuttavia nei link che citi vedo che "è ok" mangiare asparagi con le mani, non è che sia proibito usare le posate...

 nei link che citi vedo che "è ok" mangiare asparagi con le mani, non è che sia proibito usare le posate...
 
se su un contenitore di norme trovi scritto "e' ok" lo devi interpretare 
come "e' tollerato", di certo non come un obbligo
 
perche' nello stesso contenitore di norme se devi fare una cosa in un 
determinato modo, trovi scritto "devi" se invece non puoi trovi scritto 
"e' vietato"

 
questo lo so
però DDV aveva detto che "gli asparagi si mangiano con le mani o al massimo con le apposite pinze e mai, assolutamente mai, si tagliano col coltello"
poi oh, noi gli asparagi li serviamo già conditi nel vassoio, figuriamoci se mi ungo tutto per prenderli con le mani

 poi oh, noi gli asparagi li serviamo già conditi nel vassoio, figuriamoci se mi ungo tutto per prenderli con le mani
 
mi pare ovvio, le uniche verdure che prendo con le dita sono quelle 
crude, tipo le verdure che poi sgranocchio "as is" o toccate nell'olio, 
di sicuro non mi sogno di prendere in mano un asparago su cui ho gia' 
messo sale, olio e aceto (per dire il primo condimento a caso), men che 
meno se quell'asparago fa parte di un involtino oppure sta sotto un uovo

 messo sale, olio e
 aceto 
 
adesso arriva Ludwig e ti cazzia: non ne usciamo


gli verso un po' d'aceto (non balsamico) addosso, poi me lo annuso tutto 
modello segugio

Er Capoccetta ha pensato forte :

Avevo passato solo perchè ha scritto "il primo condimento a caso"....
 
Ma una fitta allo stomaco appena letto mi era venuta in effetti.
 
:-)
 
Bye, Ludwig.


Che è esattamente ciò che ho scritto: sino a pochissimi anni fa il galateo prescriveva di mangiarli con le mani, ora è ammesso usare le posate, basta non tagliarli con una lama, e ciò è dovuto soprattutto - credo - a come si cucinano e si presentano in tavola gli asparagi.
 
DDV

 meno se quell'asparago fa parte di un involtino oppure sta sotto un uovo
 
Ovvio, ma devi tenere conto che quando spendo una cifra per comprare gli asparagi di albenga,  ripeto per l'ennesima volta, che li gustiamo più in purezza possibile, ergo in pinzimonio (con le mani) come le verdure crude.
Dovessi mangiarli con la bagna cauda, come faresti?
Ho guardato un po' di ricette e mi sono resa conto che alla fine sono rimasta soltanto io che faccio i salti mortali per lasciare sempre un pezzo di gambo pulito con cui prendere gli asparagi.
Sono diventata un dinosauro senza saperlo, capisco il vostro sconcerto, pardon:-D
 
Comunque non so cosa ne pensa ludwsig il veneto, ma io gli asparagi bianchi come codesti li ho sempre presi uno ad uno con le mani.
 
https://groups.google.com/g/it.hobby.cucina/c/HN8jhcUEtCA
 
 
e codesti sono quelli più simili a come servo io gli asparagi con l'uovo fritto:
 
https://www.bing.com/images/search?view=detailV2&ccid=3JYBQqu7&id=5408B636EFDC9E595A65D6CEC2FF7734B76D8F5B&thid=OIP.3JYBQqu7O5TjYv9bil0FMAHaFk&mediaurl=https%3a%2f%2fwww.donnamoderna.com%2fcontent%2fuploads%2f2002%2f08%2fAsparagi-con-le-uova-fritte-ricetta-725x545.jpg&cdnurl=https%3a%2f%2fth.bing.com%2fth%2fid%2fR.dc960142abbb3b94e362ff5b8a5d0530%3frik%3dW49ttzR3%252f8LO1g%26pid%3dImgRaw%26r%3d0&exph=545&expw=725&q=foto+asparagi+con+le+uova+fritte&simid=608015276211112803&FORM=IRPRST&ck=C7AA69867634AFA041FDE84DFCD96451&selectedIndex=0&ajaxhist=0&ajaxserp=0
 
 
Mi regolo sempre che rimanga un pezzo di gambo pulito per prenderli con le mani.
Ora ho capito come presentano gli asparagi i "moderni", io "antica" seguivo ( e probabilmente continuerò a seguire) un'altra filosofia.
Va be', i tempi cambiano!
 
DDV

 sino a pochissimi anni fa il galateo prescriveva di mangiarli con le mani, ora è ammesso usare le posate
 
no, e' il contrario, se ora sulle norme che hai postato c'e' scritto "è 
ok" mangiare asparagi con le mani, significa che e' ammesso usare le mani
 

 Avevo passato solo perchè ha scritto "il primo condimento a caso"....
 
scherzi a parte, non ho letto tutta la discussione sugli asparagi, 
quindi non ho la minima idea di quale condimento (oltre che modo di 
cottura) sia per te il top, se vuoi dirmelo almeno faccio un confronto 
diretto col mio

Mardot scriveva il 27/04/2023 :

Uova sode pestate con i rebbi della forchetta e rese in parti 
piccolissime poi condite con buon evo sale e pepe.
 
Prendo un pezzo di asparago (tagliato con coltello e infilzato con la 
forchetta :-)) prendo un po' di salsa insieme e via....
 
Questo per me è il massimo.
 
Se si vuole esagerare oltre a evo sale e pepe acneh una punta di 
cucchiaio di senape va benissimo per condire il trito di uova.
 
Bye, Ludwig.

 come codesti li ho sempre presi uno ad uno con le mani.
 
Per me li puoi mangiare come vuoi, non c'è problema.
 
Per il tipo di salsa che uso io per mangiarli con le mani come ti 
dicevo sopra vai male e non riuscirai mai a fare il "boccone perfetto".
 
Ovvio che se li mangi in pinzimonio, bagna cauda o nature li puoi 
mangiare anche con le mani (che viene anche meglio), nessuno te lo 
vieta, ci mancherebbe....
 
Bye, Ludwig.


Allora preferisco il mio metodo, con solo olio, sale e qualche goccia di 
aceto (ovviamente balsamico).
 


See, see...
 
DDV


l'altra sera si è fatto una bella vaporata di patate e asparagi verdi, con accompagnamento di uova sode
ci ho buttato l'aglio con l'elicottero, è più forte di me

 ci ho buttato l'aglio con l'elicottero, è più forte di me
 
l'aglio con gli asparagi mi piace molto, ma ce lo metto solo quando li 
faccio in padella
 
praticamente dopo averli puliti li metto in padella con olio e aglio 
(messi precedentemente a soffriggere) aggiungo mezzo bicchiere d'acqua, 
metto sale col macinino e poi tengo alta la fiamma tutto incoperchiato, 
dopo 10min sono pronti, se piace nell'ultimo minuto si sfuma con un 
goccio di balsamico
 
fatti cosi li metto su un crostone di pane casereccio opportunamento 
abbrustolito