Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: panone di natale.

Ciao,
sto guardando un po' le ricette
per fare qualcosa per natale.
Mi e' caduto l'occhio sul panone di natale.
fra i vari ingeredienti c'e' anche la mostarda
o "sapore".cosi' sta scritto.
Chiedo lumi perche' non so di che si tratta.
Ho sentito parlare da voi di mostarda,con la senape,ma la mostarda di questa 
ricetta penso sia tutt'altro.
Chi mi aiuta?
come dolce mi piace,ci sono i canditiiiiiiii!!!
Ciao.
Tonia 
 

 Tonia
 
pigra :)
 
http://www.google.it/search?num=10&hl=it&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1280&bih=663&q=mostarda&oq=mostarda&gs_l=img.3..0l10.1087.2861.0.4354.8.8.0.0.0.0.277.1066.2j5j1.8.0.ernk_timediscountc..0.0...1ac.1.eA_hIo272hQ
 
 
 
felice pago
 
pigorne
.

 o "sapore".cosi' sta scritto.
 
ciao
Ricorda foneticamente il "savor" emilanoromagnolo, una marmellata fatta
con il mosto d'uva bolito, a cui si aggiungono mele cotogne, pere, 
scorze di popone, noci e scorze d'arance. La marmellata ottenuta viene 
poi conservata in barattoli di vetro ed usata per farcire torte o 
spalmata sui formaggi.
 
-- 
Professò, sui reati e sui delitti che commette l'ignoranza,
si muove tutto l'ingranaggio della macchina mangereccia della società 
costituita; l'ignorante è una cartella di rendita; voi mettetevi un 
ignorante vicino
e campate di rendita per tutta la vita.
(Eduardo de Filippo)
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:ed8ae47f-6ae9-4093...@r4g2000vbi.googlegroups.com...


 scorze di popone, noci e scorze d'arance.
 
Scusa la curiosità, ma si assembla in un secondo momento? Perché a uva 
matura i poponi stanno a fine se è l'annata giusta, e le arance devono 
ancora arrivare.

 in salumeria?
 
Non ce l'ho mai comprata, ma nei supermercati l'ho vista spesso, 
soprattutto in periodi di feste, visto che è la classica cosa da grandi 
arrosti e grandi bolliti.
Sia al banco pizzicheria, sfusa, sia in barattolo, nelle corsie dello 
scatolame.
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:50b648e9$0$17944$4faf...@reader1.news.tin.it...

scusami,scusatemi voglio capire.
Se in questo ng parlate di mostarda
io leggo che parlate anche di senape.
io parlo di un dolce,si usa la stessa mostarda?
la senape in un dolce non la vedo!!!!!
oppure ci sono due tipi di mostarda.
prima di avventurarmi in questo dolce voglio
essere sicura su quello che devo comprare.
Grazie.
tonia
 

 oppure ci sono due tipi di mostarda.
 
La risposta non la so, però so che il termine mostarda è molto ambiguo a 
seconda dei posti può riferirsi a della "banale" senape, a della 
"marmellata" speciale con senape o a della "marmellata" (*)
 
 
(*) lo so che si dovrebbe parlare di confettura di frutta ma a proposito 
di termini locali a casa mia si chiama tutta marmellata che sia di 
agrumi o meno  :-)

Dopo dura riflessione, [Claudio] Red-Block ! ha scritto :

Sinceramente il savor non l'ho mai fatto e l'ho solo assaggiato nei 
miei giri nelle sagre romagnole attorno casa o in qualche cena offerta 
dalle "azdore" piu' anziane . So che tutti gli ingredienti devono 
essere bolliti assieme per molto tempo, ma la varietà di frutta che ho 
indicato è la somma  dei suggerimenti ricevuti.  Non ci metterei "la 
mano sul fuoco" :-)
 
Nell'entroterra, a pochi km da Rimini, vicino a Montetiffi dove si 
continua a produrre il testo in terracotta per cuocere la piada, in 
settembre si svolge la sagra dedicata
 
http://www.savordimontegelli.it/it/savor.asp
 
 
... di piu', ninsò  :-)
 
-- 
«Pensare con la propria testa, senza lasciarsi condizionare, è indice 
di coraggio.»
 
Mahatma Gandhi
 
 

 ha scritto:

La mostarda di Bologna!
 
http://www.trattoriebologna.net/notizie/ultime/mostarda-bolognese.htmlM
.
 
 
-- 
Creato con il rivoluzionario client email di Opera:  
http://www.opera.com/mail/
 

 ha scritto nel messaggio 
news:op.wohwsqivcywopo@marina-pc...

Ora ho capito veramente!!
Ti ringrzio.
Qualcuno ha mai preparato questo dolce?
Solo per sapere se e' indispensabile questa mostarda o si
puo' sostituire con una marmellata o confettura.
nella ricetta si parla anche di sapore.
grazie.
Tonia 
 

 grazie :-)
 
Ciao buongiorno gruppo.
due anni fa' l'ho fatto io su ricetta di Lory  di rose&cioccolato se non 
sbaglio.
un dolce spettacolare.
la ricetta non dice di lasciarlo in una garza bagnata col rum,
ma dice di irrorarlo periodicamente col rum fino al momento di servirlo,
o meglio di papparselo.
non si conserva in frigo,ma a temperatura ambiente,
avvolto in carta aluminio in un'altra teglia che non sia quella di cottura.
Se devi farlo dovresti gia' cominciare,piu' stagiona piu' e' buono.
La ricetta non l'ho,ma tu che sei brava la puoi ricavare facendo la ricerca 
su i gruppi,io non la so fare.
Buona giornata.
Tonia 
 

 o "sapore".cosi' sta scritto.
 
 
Mi permetti di inserirmi? credo di essere depositario di una delle migliori 
ricette di panone che esistano sulla faccia della terra (a volte perdo per 
strada la modestia, cerca di comprendere).  In ogni caso la ricetta non e' 
privata, in quanto di sicuro presentata su questo ng eoni fa.  e' talmente 
buona che non posso che consigliartela.
   con la solita ricerchina googlenews dovresti reperirla (vai tranquilla 
alle ricette del millennio passato, e' degli albori di ihc), mentre qui ti 
aggiorno sui dubbi che hai espresso:
-  MOSTARDA.  Sei a Bologna, o dintorni, quindi si parla di MOSTARDA 
BOLOGNESE, che e' una versione di marmellata, nulla a che fare ocn il 
piccante e la senape.  Nelle drogherie, alimentari, dovresti facilmente 
trovarla in tutta la provincia, proprio sotto il nome di "mostarda 
bolognese", scaffale delle confetture/marmellate.  di sicuro anche in molti 
super-ipermercati della zona.  L'alternativa "savòr", e' usata piu' a est, 
verso le romagne, ed e' una preparazione analoga, in cui pero' la base 
prevalente e' il mosto cotto (il succo d'uva che si impiega come addensante 
e dolcificante nelle "marmellate senza zucchero")
    Ci sono i canditi, e non solo. nella ricetta ci trovi, se non ricordo 
male, un 20 ingredienti circa.  puoi davvero sbizzarrirti.
-  La preparazione:  e' un dolce delal famiglia dei dolci di natale, 
speziati, quindi migliora con il tempo.  Si prepara, circa, l'otto dicembre, 
epr farlo maturare un minimo di due settimane.
-  La conservazione: qualcuno ha gia' specificato che va in luogo fresco ma 
NON in frigo.  Si irrorava appena uscito dal forno di sassolino (sul retro), 
poi si copriva al fresco con il burazzo.  Se leggi "garza" al posto di 
burazzo, non devi spaventarti.  fuori dall'emilia, e al di sotto dei 30, ilt 
ermine burazzo non e' di uso corrente :)
-  suggerimento personale: se usi le teglie di alluminio usa-e-getta, e' di 
bagnare il fondo di liquore, rimetterle in teglia, e ricoprire le teglie con 
il tuo burazzo leggero.  cosi' a Natale l'umidita' del panone sara' ideale.
-  Se devi regalarlo, la confezione piu' bella e' quella della carta di 
cellophane trasparente, che mostra il prodotto, cosi' come si fa il 
certosino. Nastri e fiocchetti l'abbelliranno
- da ultimo: data la lavorazione, meglio dedicarvi il suo tempo, per non 
rischiare brutte sorprese.  Io abitualmente ritaglio qualche ora proprio nel 
w.e. dell'Immacolata per queste cose da regalo natalizio.
 
hope this help
 
Paolo
 

 
http://www.trattoriebologna.net/notizie/ultime/mostarda-bolognese.htmlM
.
 
Per un dolce, questa ha gia' piu' senso della mostarda cremonese o mantovana
-- 
"mi pare sia quindi arrivato il momento di salutarti definitivamente"
mardot su IHC 16.11.2012 promessa ovviamente non mantenuta [disordine
ossessivo compulsivo al galoppo] 
 
 


A bologna, appunto, "mostarda" e' una marmellata.  La ricetta del sito e' 
francamente  singolare, mancando le prugne, tipico prodotto di fine stagione 
che finiva nel pentolone.
nei smk di Bologna, Tonia potra' trovare facilmente questa confezione:
http://conservedellanonna.it/homemadelike/prodotti/dettaglio.aspx?id=37&prd=111
 
 
Paolo

 sposino benino.
 
Il sassolino e' un liquore all'anice molto alcolico e molto sciropposo, 
denso. La cosa piu' simile che mi viene in mente e' la sambuca


 denso. La cosa piu' simile che mi viene in mente e' la sambuca
 
 
 
ecco!!!!!
la sambuca quella con la mosca?
E' un ricordo lontano!!!
Non mi e' mai piaciuta.
Andro' di cognac,come sempre.
Grazie per l'info.
Tonia 
 

 lumi da qualche abitante in loco per la realizzazione.
 
Una bonta' devastante!
Ma anche lo stollen, scherza poco.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Andro' di cognac,come sempre.
 
Tonia, ti suggerisco con forza di non fare confuzione tra liquori da bere e 
liquori di pasticceria.
   L'alchermes e' francamente imbevibile, ma una zuppa inglese senza 
alchermes e' come una carbonara senza uovo cremoso...
   Il cognac e' il liquore da meditazione ideale, la sera, accoccolati sotto 
il plaid, ma nei dolci e' sprecato.
   Fidati: Sassolino, Amaretto, e liquorini dolci e nauseabondi (la sambuca 
lo e', ne concordo), sono pero' adattissimi per i dolci, molto meglio dei 
liquori secchi.  tieni conto che nel panone non c'e' alcun tocco alcoolico: 
il sassolino si asperge a dolce caldo, e la parte alcolica evapora, 
lasciando solo l'aroma caratteristico del liquore
il cognac bevilo, e per questi dolci, usa con tranquillita' un liquore 
dolce, denso, imbevibile al palato :)
 
Paolo
 
P.S. scorso anno, stessa data, ti avevo gia' proposto la stessa ricetta.
comunque la trovi registrata in
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=15&t=17977
 
 
 
 

 zucchero a velo.
 
LIDL, in genere, ne vende un paio di varieta' veramente notevoli.
 
Mi fermo qui, dato che il resto non lo conosco.
Osti, ma tu sei un'enciclopedia vivente sui dolci mondiali.
Chapeau!
8-o
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ottimo, gustato perï¿œ qualche giorno dopo la realizzazione.
 
 
Ringrazio Paolo per la ricetta,sinceramente non ricordavo l'avessi
postata un anno fa.
Leggendoti Fatina mi hai convinta  ,io amo molte cose della vita e del 
mondo.
il nord europa e' una delle cose che amo da sempre.
Il fruit cake non voglio ripetrlo,mi buttero' in Svezia,faro' una ricerca e 
vediamo che viene fuori.
Anche il bucellato non e' male.
Appena finisco di lavare i piatti  comincio la ricerca,una cosa deve venir 
fuori.
Buon caffe' a tutti.
Tonia 
 

 Tonia
 
Posso?
 
Prova a fare il "nostro" panone pi mi saprai dire.
Nulla vieta di fare anche dolci nordici, per carit�.
Ma credo che Bologna e dintorni non abbiano nulla da invidiare ai
dolci "esotici" :-))))
 
Ciao
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Beh, permettimi, di esotico non hanno nulla questi dolci.
 
Perch�, sono forse dolci di provenienza nostrana?
Stranieri sono, quindi ...... :-)
 
P.S. - Tutto bene?
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Notizia in codice per Echelon:
"ho fatto il certosino"
ripeto
"ho fatto il certosino"
 
A Natale sara' pronto per l'assaggio
 
Paolo
 
 


 
 
Questo vuol dire che hai buttato la tonaca alle ortiche? :-O
Racconta... 
 

 Si chiama passione per la pasticceria, se c'ï¿œ quella niente ti ferma ;-)
 
rotfl
Complimentissimi, comunque.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 sono tantissimi.
 
AAAAAAAAAAAAAALT!
Dato che faro' il fine settimana a Roma, mi stai facendo venire in 
mente che potresti suggerirmi qualche dolce da assaggiare.
Pangiallo e' uno, giusto?
Altro da cercare?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Complimentissimi, comunque.
 
Or che mi sovviene, ad Asolo ho mangiato un dolce locale divino, la 
pinza dolce.
Ho trovato delle ricette, ma mi convincono poco.
Hai qualche suggerimento per migliorarle?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k9hlu3$be3$1...@dont-email.me...

L'ho visto!!!!
BELLO!!!
MA E' IL DOLCE CHE FA PER ME!!!!!!
Paolo ti sei attenuto alle dosi che ho letto in rete?
Tonia 
 

 Paolo ti sei attenuto alle dosi che ho letto in rete?
 
LE dosi piu' vicine alla mia preparazione sono quelle della ricetta di 
Glutine.  Diferenza principale:
- no cioccolato fondente, solo cacao
- uso della saba al posto del comune vino rosso
 
Paolo
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k9i8m3$d9t$1...@dont-email.me...

   non usi il cioccolato perche?
Forse perche' indurirebbe l'impasto?
Io la saba non l'ho,se mettessi un marsala secco
al posto del vino rosso?
Grzie.
Tonia. 
 

 al posto del vino rosso?
direi che il marsala secco e' adattissimo: vino aromatico, sicuramente 
meglio del sangiovese nell'inondare di profumi il dolce.  lo approvo.
   Essenziale, comunque, e' che ti procuri il rusco, la spezia di Bologna, 
che dona il caratteristico profumo
 
Paolo

 Non mi resta che augurarti una sana e appagante scorpacciata ;-)
 
Grazie ancora.
Mangero' anche per te.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 mente!), ben selezionate tra amici, parenti ef affini!
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 che dona il caratteristico profumo
 
 
Cosa è? Mica lo avrete rubato a Oscar di Sesame street? :D :D
A parte gli scherzi, da cosa è composto? 
 

 A parte gli scherzi, da cosa è composto?
 
E' una miscela di spezie, tipica dei dolci di bologna (si usa anche nella 
pinza, e altri).
   simile alla bustina "la saporita", della Bertolini, o della sua 
controllata "Via delle Indie".
   La composizione, secondo alcune indicazioni, sarebbe una miscela 
finemente tritata di  cannella -poca-,  chiodi di garofano -pochissimi-  e 
anicini per la maggior parte.
 
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:k9kjb0$6sm$1...@dont-email.me...

Buona! La comprate già dosata (come la saporita) o ve la fate in casa tipo 
curry adattandola al proprio gusto?
Perchè un nome così poco adatto? 
 

 Perchè un nome così poco adatto?
Perche' dovrebbe essere poco adatto?  Ha un nome, locale, che indica quella 
cosa li'. che abbia anche un altro significato, non e' rilevante.
   Nessuno confonderebbe l'un prodotto con l'altro, quindi il nome non ha 
nulla di strambo.
   stat rosa pristina nomine, nomina nuda tenemus   (cit.)
 
Paolo
 
 

 quella cosa li'. che abbia anche un altro significato, non e' rilevante.
 
 
Perchï¿œ da un'amica di S. Lazzaro di Savena sento sempre dire "Lo butto nel 
rusco" e associare una buona cosa all'immondizia, mi fa uno strano 
effetto... :D 
 

 rusco" e associare una buona cosa all'immondizia, mi fa uno strano effetto... 
 
http://ruscoebrusco.blogspot.it/
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Paolo,
aleee' ho tutto in casa,
me lo faccio da me il rusco.
ma l'avevo detto che questo e' il dolce che piace a me!!!!!
 
Senti paolo,un'altra cosa,
nella ricetta di glutine,c'e' la foto.
che foto!!!
Si vedono i canditoni grossi grossi,
lei invece parla solo di mandorle,che devo dire a
me non piacciono tanto.
in un'altra icetta di certosino si dice che prima d'infornare ,
mettere sul dolce tutti i canditi grossi e poi infornare.
Quale strada prendo'
L'IDEA DEI CANDITONI SOPRA MI PIACE ASSAI!!!!!!!
Tonia
 

 L'IDEA DEI CANDITONI SOPRA MI PIACE ASSAI!!!!!!!
 
il certosino ha per definizione i canditoni sulla superficie
le mandorle (o arachidi, se preferisci), che vedi, sarebbero in realta' 
quelli granellati, quelli da sacchetto alla sagra (all'ipercoop pero' li 
trovi, perche' appunto fanno parte del certosino).
   scegli tu se metterci le mandorle/arachidi granellate o no, ma di sicuro 
mettici i canditoni multicolor a decorare la superficie.
   per il rusco, se permetti, ti consiglierei di partire da 5 grammi 
acquistati in drogheria, cosi' intanto annusi e cerchi di capirne le 
proporzioni.
 
Paolo
 

 (nel 'nostro' 'dialetto' ;-)
 
Eheheheheh...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Paolo,ciao.
Tonia
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k9kqhd$cob$1...@dont-email.me...

SI OK,
 Ultima cosa e poi non ti scoccio piu',se mettessi cremore e bicarbonato,al 
posto
dell'ammoniaca?
grazie grazie grazie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Tonia
 

 dell'ammoniaca?
 
ne ho parlato proprio questa mattina, in un forum, con Claudio Pistocchi, 
quello della omonima torta, e direi che e' una idea non buona.  Non dico 
errore, non dico pessima idea, ma non conviene fare la sostituzione.
   Mi spiego: ammoniaca e baking powder (per esprimerci sinteticamente), 
svolgono in maniera un po' differente l'azione lievitqante, e sono destinati 
a specifici usi.  Mentre per il panone si usa il lievito tradizionale, il 
certosino e' un dolce "che si siede", molto compatto, che non ha bisogno di 
essere gonfiato come fa la baking powder.
   Si parla proprio di "dolci da ammoniaca" e "dolci da lievito".
Si aggiunga che l'ammoniaca necessita anche di un po' di riposo (indicato 
pure nella ricetta del certosino), non va miscelata e infornata come si fa 
con l'usuale lievito chimico da torte :)
   Ho visto proprio sabato mattina, nel reperire gli ingredienti, che la 
bustina di ammoniaca e' ben presente nella GdO, nello scaffale dei decori e 
preparati per dolci (in alto, sopra le codette colorate, la granella di 
cioccolata, e le candeline di zucchero...)
   fai questo sforzo, e usa l'ammoniaca, suvvia!
 
Paolo
 
 


 
Si ormai sono partita,ho tutto,al posto delle mandorle
le noci.
Si la ricetta,inviala lo stesso,
lo posso sempre preparare per capodanno o la befana,cosi' mi
faccio un regalo.ï¿œ).
Per mosto cotto che intendi?
il mio vin cotto di fichi?
spiegami cosi' non faccio casini.
Aspetto,a piu' tardi.
Tonia 
 

 Per mosto cotto che intendi?
e' la saba.  ti serve per il certosino, e va bene completare il suo consumo 
con altro dolce della stesa famiglia, no?
Paolo
 


 
 
Buonissimo! Si fa anche nel Lazio e con gli stessi ingredienti, e non è 
nemmeno facile cuocerlo bene, ne ho mangiati alcuni terrificanti...
Mi daresti la tua ricetta, per favore? A casa mia non lo hanno mai fatto 
perchè piaceva poco (!), e non ho mai pensato di chiedere una ricetta in 
grazie di Dio a qualche amica di mamma.. 
 


 
Da noi le spezie non hanno molta parte nei dolci, a parte l'uso della 
saporita, e poi i semi di anice, presenti in molti dolci, non ricordo che si 
usino altri "profumi". 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k9kqhd$cob$1...@dont-email.me...

Sto preparando il certosino,ora deve fare un riposino.
Ho assaggiato ,o meglio mi son leccata il cucchiaio di legno,
giusto per vedere che effetto mi fa'......mamma mia a crudo e'
una meraviglia,
una sinfonia di profumi e sapori
speziati.
Fra un po' lo sistemo in teglia e poi in forno.
Spero che i canditi di decorazione non s'induriscano troppo.
C'e' un trucco?
Ciao.
Tonia
scordavo poi devo passare le cartellate nel vin cotto. 
 

 C'e' un trucco?
 
Non mi pare che sia un rischio che si corre: innanzitutto i canditi sono 
sostanzialmente ripieni di glucosio fino a sudarne, in secondo luogo la 
cottura e' a 130°, contrariamente al panone che usa una temperatura da dolci 
"ordinaria" intorno ai 180°.
   Quindi vai tranquilla.  Tanto alla fine bisogna spennellare di miele la 
superficie.
   E ricorda che piu' riposano, piu' sono buoni.  A Natale farai un 
figurone, a Capodanno saranno ancora migliori
 
Paolo
 
 


Ciao Tonia....
spero di beccarti ancora....
Mi daresti la "tua ricetta"  per il "rusco"?
Mia madre se lo faceva comprare da mia zia che sta a Bologna ma è un po' invecchita e il suo droghiere di fiducia quest'anno ha chiuso un mesetto fa: quindi niente rusco e "la saporita" io e mia madre concordiamo sul fatto che ha un altro profumo!!
Mi aiuteresti!
E buon certodino a tutti... 
P.S. Poi vi passo la ricetta di mia zia che lo fa da 30 anni!!!!