Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Esito lebkuki

Li ho fatti seguendo una ricetta passata dal NG krukko. Me ne sono venuti
una quantità notevole e di misure... altrettanto notevoli : ) Cmq sono
buoni... la prossima volta dimezzerò la dose. Per questi lebkuki vengono
riciclati dei croissant vecchi, in quanto è una ricetta avuta da una signora
che ne aveva sempre in sovrappiù, se non ricordo male, perchè gestiva una
pensione... Vabbeh fastesso...
400 etti di nocciole tritate, 6 croissants (per un peso totale di circa
280/300 gr), 50 gr. di canditi , 250 gr di zucchero, 250 gr. di zucchero di
canna, 4 uova, 250 gr. di farina integrale, 20 gr. di cacao, 20 gr. di
spezie per panpepato (oppure panforte), 7 gr. di carbonato d'ammonio, 1/4 di
acqua, 200 di cioccolato fondente per la copertura. e cialde ('ostie') del
diametro di circa 7 cm.
Montare per circa 10 minuti le uova con lo zucchero, poi aggiungere farina e
spezie. Dluire il carbonato d'ammonio con un goccio d'acqua e aggiungere
all'impasto. Quindi incorporare anche le nocciole, i croissants sbriciolati,
il cacao e l'acqua, quindi spalmare sulle cialde ed infornare.
Questa la ricetta in tedesco.. A noi i canditi non piacciono e quindi non li
ho messi. Non avendo croissants 'vecchi' (qui sparisce tutto) e non volendo
cambiare troppo la ricetta ho semplicemente sbriciolato la stessa quantità
di biscotti/sfogliatine. Li ho cotti in forno ventilato a 175° per poco meno
di un quarto d'ora.
Difficoltà: impasto troppo molliccio, forse... (però i lebkuki debbono
restare morbidi, a cottura avvenuta) Distribuendo una piccola cucchiaiata di
impasto su ciascuna cialda, ho tolto dal forno dei biscotti allargati e
saldati fra di loro. Forse avrei dovuto mettere ancora meno impasto (ma poi
dove li mettevo tutti???) e regolarmi conseguentemente per il tempo di
cottura, per non farli biscottare.
La leccarda su cui ho appoggiato le cialde, era rivestita di carta da forno.
Poi li ho ricoperto con la glassa semplice di Gennarino e cioccolato fuso.
Spero mi restino morbidi per un po'... Peccato che un impasto sifatto non
permetta di utilizzare le formine.
ciao
didy

 buoni... la prossima volta dimezzerņ la dose.
Scusa se te lo dico ma preferisco di gran lunga la ricetta della zia B!!!
benedetta
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Li proverò pure io... non occorre che ti scusi : )
didy

 
Io ho dato forma ai lebkuchen ieri, quelli fatti con la ricetta della 
Zia B. , dopo una settimana di riposo dell'impasto, ho inglobato 
l'ammoniaca e rimpastato con uno sforzo enorme...
oggi le decoro, il profumo è meraviglioso...
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 permetta di utilizzare le formine.
Strana questa ricetta. Non sono una grande esperta di lebcrucchen,
anzi non lo sono per niente, ma direi che la caratteristica
fondamentale di questi biscotti (oltre all'odore particolare e
speziato) e' proprio la capacita' di assumere le forme piu'
svariate attraverso l'uso di stampini particolarmente decorativi.
Sicuro che non ti abbiano dato un'altra ricetta? Di biscotti
ottimi, per carita', ma *altro* rispetto ai lebcrucchen? :-?
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


Diciamo che è una variante, in effetti. Come capita per molte ricette
tradizionali, ognuno ha la propria... Prima di cimentarmi nella loro
preparazione - non avendoli mai fatti, ma anche e soprattutto perchè ho a
disposizione solo 3 bustine di apposite spezie, mi sono informata in lungo
ed in largo e pare che una delle difficoltà di qs biscotti sia il rimanere
morbidi per qualche tempo. La ricetta postata, mi incuriosiva proprio per qs
forma di 'ricilaggio' e la postatrice assicurava che non sarebbero diventati
degli stoccafissi nel giro di 24 ore, come lamentato da qualche utente del
NG tedesco.
Con la tua glassatura semplice oppure col cioccolato fondente, questi
biscotti oggi sono  ottimi, proprio come quelli originali acquistati. Anzi
anche meglio, visto che non sono preparati industrialmente.
Peccato che l'impasto non sia plasmabile, dato che il mio era un esperimento
in vista della realizzazione di una casetta di panpepato, tipo quello della
strega di Haensel e Gretel... Penso però che se l' avessi fatto riposare,
l'impasto si sarebbe solidificato, ma questo nella ricetta non era
consigliato...  Magari diminuendo leggermente l'acqua...
Ciao,
didy

 Li proverò pure io... non occorre che ti scusi : )
Sai non volevo la prendessi male :-)
Ma le brioche riutilizzate non mi ispirano ^__^
ciao



massiddai... che magari qualche volta avanza qualcosa (non si sa mai...)
e cosě c'č modo di riciclare...
didy

 strega di Haensel e Gretel...
Mi tieni informata, allora? Ho promesso la casetta a Irene, anche
se non so se riusciro' a prepararla in tempo: trasloco il quattro
dicembre. :-(
Al massimo, la preparo in pasta frolla prima della vigilia... ;-)


 e cosě c'č modo di riciclare...
Lo giuro sul mio onore, mai avanzate delle bioche :-))))


 
Con la ricetta usata da me, la pasta è molto malleabile, la consistenza 
è quella della plastilina, puoi dare la forma che vuoi.
Riguardo il problema della durezza, una delle caratteristiche dei 
lebkuchen, è quella di farli molto prima del loro utilizzo, io li ho 
fatti ora per Natale, in modo tale che, riposando, maturino e si 
ammorbidiscano. Ti assicuro che quelli dello scorso anno erano buonissimi!
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

e ora questi che biscotti sono?! aaaa ma voi volete mandarmi in
paranoia...sto trovando diverse ricette per i biscotti da fare a
natale e tutti differiscono magari per un solo ingrediente, già non so
quali provare (minimo tutti) ma ora spuntano anche questi lebkuki
anch'essi simili alle ricette trovate..
miii sarà un natale complicato a livello dolciario per me :-)))

 ha scritto nel messaggio
news:r8birvs05r31dr0km...@4ax.com...

hehehe così impari a ficcanasara > : )
Ma ti capisco...
Cmq qs lebkuki restano davver morbidissimi e sono sempre più buoni. Senza
ovviamente voler togliere nulla a quelli di zia B. che non ho ancora provato
: )
didy