Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Frullato di peperoncini!!!

Aiuto!! Ho appena frullato un kg di peperoncini piccanti per provare una
ricetta di mia cugina che dice: frulla un kg (o quanti ne vuoi) di
peperoncini con tre-quattro spicchi d'aglio. Fai perdere l'acqua per un
paio di giorni. Aggiungi origano. Metti in un barattolo di vetro (più
barattoli) riempendolo fino a metà. Riempi il barattolo di olio (di
Corato, of course), aspetta un mesetto, poi usalo per condire, cucinere, o
semplicemente spalmando questa deliziosa cremina sul pane.
Bene. Ho frullato i peperoncini. Si è sparso nell'aria un effluvio che
anche i gatti hanno il pelo dritto che sembrano due criniere di leone!!
Fra un mesetto vi dirò.
Ciao e buona settimana a tutti
Lori
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Lori
huuuummmmm???
ho seri dubbi sul risultato, fammi sapere le percentuali di sopravvivenza 

 sopravvivenza
a dir la verità anch'io...una volta ho provato con una piccola quantità  e 
dopo qualche giorno aprendo il vasetto si è gonfiato come un blob uscendo e 
cadendo sul tavolo......credo che il frullatore non sia indicato perchè 
ingloba troppa aria...incrocio le dita per il tuo risultato :-)
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

 ingloba troppa aria...incrocio le dita per il tuo risultato :-)
beh passano dei giorni fra il frullare e l'invasamento !
direi che possano bastare per cedere l'aria in eccesso :)
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

> Fai perdere l'acqua per un paio di giorni.
questa operazione come la fai?
ciao 

 Fra un mesetto vi dirò.
Io faccio una conserva molto simile ogni fine estate da 3 anni.
Per poter conservare il tutto salo il tutto e prima di invasettare (in 
vasetti sterilizzati) emulsiono con olio ed un po' d'aceto!
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com
<<Le idee sono come le tette: se non sono abbastanza grandi si
possono sempre gonfiare.>> (Stefano Benni)

Per poter conservare il tutto salo il tutto 
infatti, direi che la salatura e' indispensabile.
-- 
"C'e' qualcosa che non le piace della mia cucina?" "Sì, mangiarla".
Con special dedica
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/

Infatti, dopo aver frullato i peperoncini, li salo, mescolo, e metto in
uno scolapasta con un peso sopra. In questo modo credo anche di risolvere
il problema dell'aria.


 il problema dell'aria.
Il problema non è l'aria ma il botulino!


 infatti, direi che la salatura e' indispensabile.
La ricetta che ho parla solo di salatura, io per "sicurezza" ho sempre 
messo un po' d'aceto!


 messo un po' d'aceto!
Nel barattolo con l'olio? O prima? Quanto?


 Nel barattolo con l'olio? O prima? Quanto?
L'olio e l'aceto li aggiungo in una ciotola e mischio tutto prima di 
dividerlo in vasetti!


 dividerlo in vasetti!
 Ok grazie. Poco aceto, vero?


 Il problema non è l'aria ma il botulino!
il fatto che non contengano zuccheri non vul dire che non ci sarà 
fermentazione quindi niente botulino? 

 fermentazione quindi niente botulino? 
Il botulino e la fermentazione sono due cose diverse!


  Ok grazie. Poco aceto, vero?
Vado ad occhio, cmq meno dell'olio.


 Il botulino e la fermentazione sono due cose diverse!
Mi correggo, un nesso c'è!
http://it.wikipedia.org/wiki/Botulino
Cmq non credo che non ce ne sia proprio di zucchero in questa preparazione!


 poi usalo per condire, cucinere,
Beccata! Sei di Bari!
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 Beccata! Sei di Bari!
LOL!!!
(A parte che si poteva capire dal riferimento all'olio!!)


 Il problema non è l'aria ma il botulino!
Il botulino, tra l'altro, è anaerobo forzato :D
lo avrò detto venti volte solo qui
SE C'E' ARIA NON C'E' RISCHIO BOTULINO
-- 
...but still I am the Cat who walks by himself, and all places are alike 
to me. [R. Kipling]


mi attacco qua per tutti :
La tossina botulinica è di natura proteica, termolabile a 80° C e resistente
ai succhi gastrici.
grazie molto e a tutti che dicevano che occorre
sterilizzare a 120° per evitare il botulino, ecco
wikipedia dice a 80°
e qui su' sono/erano in molti


e qui su' sono/erano in molti
una cosa e' la tossina, l'altra la spora...


 e qui su' sono/erano in molti
Infatti, il rischio di contrarre il botulino e quindi di lasciarci le 
penne è elevatissimo.
Oramai tutti quelli che conosco hanno messo una pietra sopra le conserve 
di ogni tipo, in fondo è un piccolo sacrificio se la contropartita è 
rischiare di perdere la vita.

 rischiare di perdere la vita.
me tapino non l'ho scritto :(
mi riferivo alla conserva di pomodoro :)
e tempo fa' io dissi che la facevo bollire
per oltre 45' , ma qualcuno disse che non bastava,
poi da tenere presente che il sugo va' piu' che a 80°
e per piu' di 30 '


 rischiare di perdere la vita.
Le condizioni che determinano la moltiplicazione del microrganismo e 
quindi la produzione della tossina sono:
     * assenza di aria (condizioni di anaerobiosi)
     * temperatura > 10°C
     * Aw > 94%
     * pH > 4.5
     * Concentrazione di NaCl < 7-8%
     * Assenza di nitrati
     * Presenza di altre forme microbiche che, attraverso la loro 
attività metabolica, possono realizzare condizioni idonee alla crescita 
e moltiplicazione del patogeno anche in ambienti originariamente 
inadatti (conserve acide).
La difficoltà con cui si verificano contemporaneamente tutte queste 
condizioni spiega la scarsa diffusione di questa intossicazione. In 
particolare il rischio a livello di produzioni industriali, se vengono 
rispettate tutte le procedure, è nullo. Più pericolose sono invece le 
preparazioni casalinghe, soprattutto nel caso di conserve poco acide 
(verdure, carne). Gli alimenti maggiormente incriminati sono insaccati, 
carne in scatola e conserve vegetali sott’olio.
http://www.distam.unimi.it/info/info5.htm


 carne in scatola e conserve vegetali sott’olio.
Scarsa ma possibile, tu rischieresti?
E chi ti garantisce che le procedure vengano rispettate, quando oramai 
non si sa neanche dove avviene realmente la produzione?
Daresti ai tuoi bambini o ai tuoi cari insaccati, carne in scatola e 
conserve vegetali, ma anche qualsiasi altro prodotto pronto o fatto da 
te con il rischio di vederli contorcersi nel lettino in preda a dolori 
lancinanti?
Accompagnarli per l'ultima volta al cimitero?...
Se riesci a farlo, complimenti per il tuo cinismo.

pH > 4.5
non dovrebbe essere < 4.5 ?
-- 
ciao!
massimo

 Se riesci a farlo, complimenti per il tuo cinismo.
  Se riesci a togliere a Matilde un solo cucchiaino della confettura di 
marroni che le faccio io, e uscirne vivo, te ne regalo un vasetto (piccol)
Paolo

non dovrebbe essere < 4.5 ?
vabbe' mi ero confuso. scusate.
-- 
ciao!
massimo

PMF wrote:

Dovresti pentirtene e fare un mea culpa, qui ci sono persone molto 
informate al proposito.

 lancinanti?
Allora cosa dovremmo mangiare?


 Scarsa ma possibile, tu rischieresti?
beh direi che lo fanno milioni di persone al giorno,
da n-secoli, e mi riferisco come detto alla conserva
di pomodori :)
e le condizioni di cui sopra, direi che sono rispettate
in modo ridondante, nel mio specifico, quest'anno
per la marmellata di prugne, per non rischiare
sterilizzazione per 30'-40 ' dei vasetti pieni,
e ne mangiamo da ormai 2 mesi :)


 e ne mangiamo da ormai 2 mesi :)
Probabilmente hai un angelo custode che veglia su di te... Nel mio 
palazzo almeno una se non due persone in ogni famiglia hanno avuto 
problemi con il botulino, senza contare i lutti, almeno 4-5.


ce li ho anche io i casi di botulino, conoscenti,
l'ultimo :
melanzane sott'olio !
il marito se le e' portate al lavoro,
sta' fuori casa l'intera settimana,
dove credi che abbia lasciato il vasetto
di melanzane sott'olio aperto ?
all'aperto !
e la maggior parte dei casi sono della stessa forza !
quando mia moglie ha fatto l'esame del liquido amniotico,
la dottoressa ha detto :
certo che ci sono state complicazioni per questo
esame, ma e' successo a gente che dopo il prelievo
se n'e' andata in giro come se niente fosse stato !
spero di essermi spiegato :)
