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Titolo: irisch coffee

Qual e' la vera ricetta del caffe' all'irlandese?
Saluti. Massimo Peca
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togli il CAFFE' per scrivermi in malbox

 Qual e' la vera ricetta del caffe' all'irlandese?
Ciao Massimo, io la *vera* ricetta non la so', pero' ti posto quello che
combino io in bar quando me lo chiedono.
Metto circa due bustine di zucchero di canna in un bicchiere (tipo da
whisky ma piu' stretto e alto)
Preparo due tazze di caffe' piene fino all'orlo che verso nel bicchiere.
Aggiungo whisky irlandese q.b. (se non mi sbaglio uso il Jameson
whisky).
Scaldo ulteriormente tutto con il beccuccio del vapore della macchina da
caffe'
Shekero con due cubetti di ghiaccio un po' di panna che poi aggiungo per
ultima facendola scendere piano, magari "attraverso" un cucchiaio, per
fare in modo che non si mescoli col caffe'. Io, per intenderci, metto
circa uno o due dita (orizzontali ;-)) di panna.
Per guarnire il tutto metto due-tre chicchi di caffe'.
Dimmi come ti viene.
Ciao
Andrea

Dimmi come ti viene.
prova cosě, lo zucchero lo aggiungi al wiskhy che scaldi col beccuccio del
vapore _poi_ aggiungi il caffč e poi la panna shakerata come fai tu. Lo scopo ?
far si che caffč e w. non si mescolino tra di loro - con lo zucchero il w. č
piu' denso e sta in fondo - cosě ogni sorsata e' composta di diverse ondate di
panna fresca caffe' caldo e w. rovente.

Andrea ha scritto:

Andrea... Andrea... cosa c'è... cosa c'è... 
ordunque iniziamo con questa chiosa... Il caffè irlandese,
se fatto con whisky non irlandese, con caffè espresso e con
svaporata sul whisky, oltre a panna montata o shakerata, è
un intruglio da bar dello sport...
quindi prendo un bicchiere tipo degustazione brandy, o
ballon, nel quale verso una generosa dose di buon Old
Bushmill o Jameson, due cucchiaini di zucchero grezzo di
canna, detto cassonade, e faccio scaldare bene... brucio
l'alcol del whisky... verso una pari, o leggermente
superiore, quantità di caffè irlandese, che si può
parificare a quello americano, solo leggermente più tostato,
lentamente, quindi della panna freschissima, leggermente
sbattuta nella sua stessa busta, per meglio amalgamare i
grassi con il latticello... quest'ultima deve formare una
corona attorno al bicchiere, senza miscelarsi con il resto
della bevanda...
ma cubetti di ghiaccio, etc... etc... cosa c'è... cosa
c'è.... 
ciao...
-- 
RoDante da Fano

un intruglio da bar dello sport...
...ma Rò il Bar del fratello di Andrea si chiama ....BAR dello Sport!
Per questo lo fa così!!!
lela:))))

Dimmi come ti viene.
Grazie per i consigli Andrea,
a parte l'indisponibilita' della macchina per il vapore, ho proceduto come mi
hai consigliato ottenendo ottimi risultati.
La panna la monto io acquistando panna fresca prodotta dalla locale centrale del
latte. Per il whisky, ho usato il Long Jhon. Ce n'e' qualcuno piu' indicato?
La prossima volta aggiungo anche i chicchi di caffe'.


 Qual e' la vera ricetta del caffe' all'irlandese?
Caffe', whiskey, zucchero, panna.
Il caffe': ovviamente qui in Irlanda usano il loro, cioe' moolto
luungo (non quanto quello americano, ma ci si avvicina).
Dev'essere rovente.
Whiskey: ossia whisky irlandese (qui quello scozzese non si
chiama neanche whisky, si chiama Scotch). A temperatura ambiente.
Al limite si puo' scaldare a bagnomaria o col vapore della
macchina dell'espresso -- ma qui non lo fanno.
Zucchero: serve a far stare a galla la panna. Io non ci credevo
(perche' sia il caffe' che il whiskey mi piaccono amari) e facevo
le schifezze. Si mescola con il caffe' e il whiskey. Si puo'
usare di canna se si vuol fare i raffinati.
Panna: la panna irlandese e' molto piu' densa di quella italiana
(proprio a livello di contenuto di grassi). Comunque panna
fresca. Non montata soda, ma solo battuta un po' finche' non
diventa densa. Depositare sul liquido caldo (quando ha smesso di
girare) servendosi del retro di un cucchiaino.
Se la panna affonda o si mischia, l'errore potrebbe essere uno di
questi: (1) non c'era abbastanza zucchero; (2) il caffe'/whiskey
era ancora agitato dopo averlo mescolato; (3) la panna era troppo
liquida.
(Comunque l'Irish coffee e' un'invenzione per i turisti. Oh,
pero' e' buono...)
Slainte,
Anna
-- 
Anna Mazzoldi   |  Some say the god is just a myth
mazz...@iol.ie
 |  but guess who I've been dancing with...
Dublin, Ireland |                             - Mike Scott
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)

 liquida.
4)il cucchiaino non era bene inclinato al livello del liquido e/o la
panna non viene aggiunta lentamente

 wrote:

Giusto! Dimenticavo questa possibilita'. Forse perche' mi
sembrava piu' ovvia (io da sola per esempio non avrei mai pensato
al fatto che senza zucchero la panna affonda, eppure era proprio
per quello che mi venivano male gli Irish Coffee...)
Pero' shakerarla con il ghiaccio... curioso procedimento... forse
con la panna italiana? Perche' con la panna irlandese proprio non
c'e' bisogno, basta sciaguattarla un po' nel suo bicchierino...


era ancora agitato dopo averlo mescolato
scusa Anna, ma secondo me il bello e il buono di un i.c. (per esempio il mio :))
sta nel fatto che whiskey e caffe' _non_ si mescolano assieme. Quindi
nell'ordine tu vedrai una nuvola bianca su un mare nero e un topazio sul fondo
del bicchiere. E berrai nell'ordine fresco e setoso e denso, caldo e amaro e
liquido, forte e dolce e viscoso.
Venendo al sodo - dio come mi piace sta frase -  IMVVHO: 1) prendo la dose di w.
(io faccio uno scottish coffe, nel senso che uso il w. meno caro che ho) la
metto in un pentolino con due cucchiaini di zucchero, la scaldo a bollore quindi
la verso in una flute 2) verso il caffe'  non zuccherato lentamente lungo la
parete del bicchiere leggermente inclinato, con molta delicatezza soprattutto
all'inizio e infine 3) la panna fredda di frigo sbattuta 10 secondi con la
forchetta e versata sul cucchiaino rovesciato.
uff !
poi ovviamente ognuno fa a modo suo, una volta mi han portato un caffelatte
alcolico, tutto mescolato assieme. e' stata l'unica volta nella mia vita che ho
rimandato indietro qualcosa.
e comunque questa sera mi son fatto un vin brule'.
ciaociao Anna, tutto bene su da te ?

 ciaociao Anna, tutto bene su da te ?
'nzomma... Fa freddo... piove... poi smette di piovere ma
continua a fare freddo... pero' al mercato c'era anche l'omino
della focaccia che la fa buona quasi come quella di Milano (non
come quella ligure, ma non si puo' avere tutto), e l'omino dei
formaggi che aveva la ricotta salata, e l'omino delle olive che
aveva i pomodori secchi e il formaggio fresco di capra... per
fortuna che il mercato e' pieno di omini, altrimenti la vita a
Dublino sarebbe molto piu' triste!


 c'e' bisogno, basta sciaguattarla un po' nel suo bicchierino...
acqua nella panna?? buh...io ne ho fatti parecchi...ma proprio parecchi!
come minimo dai tre ai cinque in un colpo solo... e per la panna bastava
sempre e solo sbattocchiarla per infissirla un po'...ne ho fatti pure
con il bayles...viene chiamato in altro modo che il mio gnomo ha
cancellato...ma e' da provare...e' buonissimo!

> Qual e' la vera ricetta del caffe' all'irlandese?
Ah, ecco, volevo ben dire che non ci fossi di mezzo tu!