Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ho fatto la ricotta...

o quasi.
Per la serie: pasticci in cucina.
L'idea era di riprovarci con le caciottine, ma non avevo voglia di
scendere in farmacia per il caglio... allora visto che c'erano solo le
rape, e qualche scatoletta o surgelati vari che non desideravo proprio
utilizzare... ho preso il mezzo litro di latte che era in frigo
(aperto stamane) ci ho aggiunto una gittata di aceto, un cucchiaio
raso raso di sale, il tutto a bollire.
Giro spesso con il cucchiaio di legno, ed intanto le rape erano
pronte, fatte in padella. ;)
Dopo 15 minuti ho tolto dal fuoco e lasciato riposare.
Era piuttosto liquida, cosi' l'ho filtrata con un colino a maglie
strettissime comprato per l'operazione ricotta anni fa, e poi l'ho adagiata
sulle rape.
Be', mia madre non ha voluto assaggiarla neppure, e la combinata era
strambetta, ma non spiacevole.
Non avendo le formine per la ricotta, (che mia mamma si affretta a
restituire alla signora della latteria onde evitare miei esperimenti
;))) ) non ho potuto metterne da parte.
Quella che non ho depositato sulle rape, visto che neppure i miei fidi
huskies hanno voluto provarla (ma no, non era brutta!) l'ho
mescolata con la marmellata ai frutti di bosco.
Unione piu' interessante stavolta. :)))))))
BE', in conclusione, voi la ricotta come la fate? 
Tempi e modalita'?
Shamyra

 Tempi e modalita'?
Io la faccio con il cosiddetto "lattato di calcio", che vendono in farmacia.
Metti a bollire 1 litro di latte (meglio se Bio), quando bolle aggiungi due
cucchiaini rasi della polverina (lattato) e un pizzico di sale. Togli dal
fuoco mescolando con un cucchiaio rigorosamente di legno. Scoli il siero e
lasci sgocciolare la ricotta nella sua formina (se riesci a salvarne
una...). Slurp!!!
Ciao
Vera

 ha scritto:

Voi signore non fate la ricotta ma un semplice Panir indiano che altro
non e' che caseina rappresa; la ricotta si fa dopo la rottura della
cagliata cagliata usando il siero che si e' separato ( con l'aggiunta
di un 20% di latte fresco) e riportando la temperatura a circa 90°
(ricuocendo il siero da cui il nome RI-cotta) si aggiunge dell'acido
citrico e si formera' la ricotta che sara' estratta con una ramaiola
forata e messa nelle apposite fascere a sgocciolare.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 non e' che caseina rappresa;
sarą, ma il gusto č niente male!!!!
(ce la siamo sbaffata stasera con le verdurine ripassate in padella...)
Vera

sarą, ma il gusto č niente male!!!!
Si' si' lo so io lo faccio spessissimo con le ricette indiane in
quanto e' l'unico formaggio esistente in India e generalmente tutti se
lo fanno in casa.
Se poi lo metti in un panno a trama non fitta e lo poni un paio d'ore
a sgocciolare tra due piatti con un peso sopra, ti verra' una formina
bassa e tonda spessa un paio di cm. la puoi tagliare a dadini ed unire
ad altre preparazioni. Quando i dadini sono ben asciutti si possono
friggere qualche minuto fino a doratura ed unirli ad un curry di
spinaci.
Se li tagli a quadrotti diciamo 3x5 puoi tagliarli poi a meta' nel
senso dello spessore e spalmare la faccia interna di salsa al
tamarindo. poi richiudi il "tramezzino" lo inzuppi nella pastella per
Pakora ( cerca nei miei messaggi vecchi) e lo friggi. 


 di un 20% di latte fresco)
e in che occasione si separa il siero?  si fa andare a male il latte oppure
c'č un altro
procedimento?
Grazie Martina

 Pakora ( cerca nei miei messaggi vecchi) e lo friggi.
questa mi ispira moltissimo (adoro la cucina indiana!!!)!!!
scusa la curiosità... ma quanto tempo sei stato in india? lavoravi là?
ciao
vera

 Grazie Martina
credo che il siero sia quello che a me avanzava dopo aver tolto quella che
pensavo fosse ricotta (e invece è semplice caseina rappresa).  Insomma: fai
bollire il latte, ci metti il "lattato di calcio" e hai il tuo siero
ciao vera

e in che occasione si separa il siero?  si fa andare a male il latte 
A male ? No no. Un procedimento comune per molti formaggi e' proprio
di far separare la caseina dal siero usando vari metodi, aggiungendo
il caglio o un agente acidificante nel latte portato a temperatura a
seconda di cio' che si vuol produrre. A questo punto si osserva il
fenomeno della separazione del latte in caseina solida a fiocchi che
viene a galla e il siero che puo' essere poi usato per fare la
ricotta. 


scusa la curiosità... ma quanto tempo sei stato in india? lavoravi là?
Cerco di tirarla breve, un riassunto telegrafico:
Nel 1970 ho aperto a Roma il Namaskar, primo ed unico ristorante
indiano in Italia. Cappello sulla guida dell'espresso. 
Nell'81 l'ho venduto ma i nuovi proprietari cambiarono genere. POI col
tempo, arrivarono altri ristoranti indiani.
Io ho una moglie indiana ed ho assunto nazionalita' indiana da quasi
20 anni. Insomma sono un extracomunitario ! Sono di nuovo in Italia da
un paio d'anni. 


bollire il latte, ci metti il "lattato di calcio" e hai il tuo siero
Puoi usare anche succo di limone o aceto. Su 4 litri di latte ne metti
due cucchiai e giri, sempre sul fuoco, se entro un minuto non si
separa continui un cucchiaio alla volta finche' non osservi il
fenomeno.


>Insomma sono un extracomunitario !
.... anche io!!! (svizzera...).
caspita, che storia! ma come č nato il tuo amore per l'india? č partito
dalla cultura, dai paesaggi, o semplicemente (ma non troppo...) dal cibo?
vera

dal....
dal caso; pensa che negli anni '60 quando i giovani andavano  in massa
in India per svariati motivi spesso legati a turbe mentali, io
pronunciai la frase storica " io in India non ci andro' MAI"
Vedi tu poi com'e' andata ;-))) A Roma ho conosciuto mia moglie che
era ( e tuttora e') un diplomatico all'ambasciata e li' inizio' il
Gran Ballo.


 Tempi e modalita'?
Scusa, scusatemi, ma sono perplesso...
La ricotta viene ottenuta solo dal siero derivante dalla lavorazione dei
formaggi e delle caciotte. Il siero viene trasferito in caldaia e riscaldato
a 80-90°. Si ottiene per affioramento; dopodiché si procede alla formatura
in appositi stampi.
come fate a chiamare ricotta un prodotto ottenuto dal latte? seppur con
acidificanti, viene fuori un simil formaggio... o no!!!
RoDante

Tempo fa' ho postato il modo di fare caciotte e in seguito ricotta di latte
vaccino.
Ricotta vera.
Ale(AQ)

 wrote in message
news:3c9a3...@news.bluewin.ch...

Per curiosita': il lattato di calcio e' la cura sovrana per
le ustioni da acido fluoridrico (quello che attacca il vetro, per
intenderci...). Lo si inietta localmente.
bstucc
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 le ustioni da acido fluoridrico
Il ché mi ricorda una puntata della quarta (o forse era già la 
quinta) serie di Er...
Alice / Caaaaroleeeeee!
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

quinta) serie di Er...
mi mancanoooooooooooooooooooo
Consy / ma quando ricomincia?!?!!?
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

Consy / ma quando ricomincia?!?!!?
azz stavo per chiedere la stessa cosa...

Consy / ma quando ricomincia?!?!!?
Addio, mo' le ragazze ricominciano col pippone televisivo :-(((


 azz stavo per chiedere la stessa cosa...
Su raisat fiction stanno rifacendo tutte le puntate vecchissime, che
meraviglia, con George Clooney che ancora non si era montato la testa ed era
di un bello....

 Consy / ma quando ricomincia?!?!!?
Per le nuove piuntate , o fanno metà serie in primavera oppure 
tutto in autunno.
Alice / pare


 Gran Ballo.
Certo che hai avuto una vita interessante.
Allora, mettiamo ordine: :))) nel '60 non volevi saperne
dell'india. Quando hai conosciuto la luce dei tuoi occhi? ;)
Shamyra curiosa 

 bollire il latte, ci metti il "lattato di calcio" e hai il tuo siero
Io non ho separato il tutto. Quel poco che era rimasto, l'ho riposto
in una tazza con il liquido, e l'ho piazzato in frigo.
Stamane era asciutto, di consistenza tipo ricotta, ma
asciutto. Odorava d'aceto, ma era buono: mangiato a colazione: ancora
sana e salva. :)))
Shamyra

 acidificanti, viene fuori un simil formaggio... o no!!!
Non so dirti... sono ignorante in materia: la chiamo ricotta, poiche'
me la ricorda molto, visivamente, e di sapore... forse un po' meno (ho
esagerato con l'aceto stavolta)
O forse sono solo fiocchi di latte: e' piu' corretto? :)
Shamyra

 fenomeno.
Ah, ecco perche' in pochissimo tempo era gia' bell'eseparata! :)
Shamyra
 

 Pakora ( cerca nei miei messaggi vecchi) e lo friggi. 
Wow! :9 la salsa al tamarindo la faccio io o la compro? slurp!
Shamyra

 forata e messa nelle apposite fascere a sgocciolare.
Dove mi procuro l'acido citrico? :)
E le fascere? (non sirmi che sono i cestelli di plastica della
ricotta)
Shamyra

 indiano in Italia.
Si, ma come mai indiano? Eri gia' stato in India?
E scusa se sono cosi' curiosa, ma che lavoro fai adesso? :)
Shamyra

ricotta)
yes.


E scusa se sono cosi' curiosa, ma che lavoro fai adesso? :)
Non e' facile rispondere data la molteplicita' di interessi ed
attivita' passati e presenti ma in questo periodo sarebbe corretto
dire l'agricoltore.


credo piu' di 2 cucchiai... :)
Niente di male; se l'acido e' troppo si separa subitosubito ma il
siero prende troppo sapore.


Wow! :9 la salsa al tamarindo la faccio io o la compro? slurp!
Come apprendista indiana sei una frana; :-) la signora indiana FA non
compra. :-))))
