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Titolo: SPIEDINI DI TORDO

Quando fate gli spiedini con i tordi, mette solo tordo, rigatino, pane, o
inserite delle verdure?
Avevo pensato ai tocchi di cipolla, ma non sono certo che il dolce di questa
verdura leghi bene con il  sapore del tordo.
Alternative?
Grazie
Federico 

 ha scritto nel messaggio 
news:49957e57$0$1115$4faf...@reader3.news.tin.it...
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 SBAV!! tordi!! piuma in genere!!   .....  ri-sbav! 

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e beh... prima di natale ho mangiato alzavola arrosto: un super piccione!

 ha scritto nel messaggio 
news:49957e57$0$1115$4faf...@reader3.news.tin.it...
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Le spiedate di tordi che faccio, sono composte da, nell'ordine:  Salvia, 
pancetta o guanciale ( meglio un po' magri) tordo, pancetta o guanciale, 
salvia pancetta o guanciale, tordo e così via. Si sala e si pepa.  Lo spiedo 
davanti al camino, a tre quarti di cottura si fà il pilotto con guanciale, 
salvia ed un po' di rosmarino. Generalmente ci vuole circa un'ora e mezza 
per una perfetta cottura.
Ciao
dodi 

 SBAV!! tordi!! piuma in genere!!   .....  ri-sbav!
Ma non è che siamo un po' fuori stagione?!
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


macchissenefrega!! tu fammi una serata a piuma,congelatao o fresco non 
mi cruccio, e io sbarello!!! 

lcr_pll ha scritto:

dalle parti dell'orvietano è usanza preparare la palomba (c'è pure un 
ristorante con quel nome), si mangiano dei piccioni da paura, anche come 
dimensione oltre che come gusto

 dimensione oltre che come gusto
Sono certo che in quel di Umbria i palombacci sono i 
colombacci, quindi i piccioni selvatici; potrebbe essere per 
questo che sono cosi' buoni!
Non so' dire pero' se per palombi intendano invece i 
piccioni, non selvatici.
Angelo

 sapeva di piccione...
Dunque, era carne rossa e sul fegatoso (nel petto) come il piccione, ma 
non era l'intensità quanto la finezza a renderlo così buono.
In effetti lo avevano impallinato dalle parti di Codigoro, dove l'ho 
mangiato.

 dimensione oltre che come gusto
a me piacciono ben frollati, quando il petto vira decisamente sul sapore 
di fegato, cosa che se è fresco non si riscontra.
Col mio macellaio avevamo fatto prove di frollatura, fino a 3-4 settimane.

 cruccio, e io sbarello!!!
Comunque non è così che funziona il gioco, eh....
Sei tu che devi farmi una serata a piuma e io accorro, beh insomma... piano 
piano arrivo.
Non puoi cambiare le regole così per così...


lcr_pll ha scritto:
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laggiù lo fanno frollato, sicuramente, ricordo infatti la carne molto 
scura e molto tenera (frollatura in vino rosso), sia il petto che il resto

 Non puoi cambiare le regole così per così...
il fatto è che qui sono introvabili! 

 pancetta o guanciale ( meglio un po' magri)
pancetta coppata, ci siamo, ma il guanciale " magro" dove lo trovi? E'
un ossimoro. E poi scusa, pancetta e guanciale li metti per non fare
asciugare i tordi che sono troppo magri, falli esse belli grassissimi!


> il fatto è che qui sono introvabili!
la caccia proprio non mi è mai piaciuta. Mangiata in tutti modi ed
ogni volta una delusione. Uniche eccezioni: tacchinelle
selvatiche,quaglie di passo, germani reali, oche grige, fagianella
Anche la selvaggina da pelo non mi piace unca.

 dodi
Beh, dico "un po'" magri, nel senso che a me piace qualche filamento in più 
di magro nel grasso.  Una volta levati i tordi dallo spiedo, quel po' di 
magro insaporisce ancora di più i lardelli, che saranno diventati croccanti. 
Con della buona pancetta questo è più facile.  Migliori sono i tordi di fine 
novembre, perchè hanno avuto il tempo di rifare il grasso consumato durante 
la migrazione,e per il tipo di bacche che si trovano qui da noi, e con le 
quali si alimentano.
Ciao e buon fine settimana
dodi

 Col mio macellaio avevamo fatto prove di frollatura, fino a 3-4 settimane.
La selvaggina deve essere ben frollata, il mio capo non spenna mai prima che sia 
passata almeno una settimana partendo da beccacce, tordi e piccola selvaggina.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 inserite delle verdure?
L'arrosto girato d'uccelli è una cosa sacra :-D
Uccelli alternati a maiale e ogni tanto del Pane, se ne hai di tenero 
puoi inserire anche un po' di cinghiale. Se proprio hai ospiti per 
allungare lo spiedo ci puoi mettere del pollo/tacchino o qualche mezza 
salsiccia ....ma è sempre un arrangiarsi.
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

e beh... prima di natale ho mangiato alzavola arrosto: un super piccione!
Sparata o allevata? In ogni caso e' sempre un bel mangiare, imho.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

  
sparata, dalle parti di Comacchio, Codigoro.