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Titolo: *Olio del Diavolo & Co.

Prima di tutto ci vuole una bottiglietta munita di contagocce
(per esempio va benissimo una ex-Worcester Sauce riciclata).
In codesta bottiglietta si infilano nell'ordine:
peperoncino, pepe nero in grani e semi di coriandolo in parti
uguali fino a riempire circa un quarto della bottiglietta;
qualche ramoscello di timo e maggiorana _freschi_, dal che si può
evincere che la cosa va fatta nella stagione giusta;
olio della Madonna (inteso come extravergine d'oliva) q.b. per
riempire la bottiglietta.
Prima di usarlo, si lascia li' per un paio di settimane,
agitandolo di tanto in tanto, per esempio prima di andare a
dormire e quando ci si alza.
Si usa a gocce con un estintore a portata di mano.
Man mano che lo si usa, si rabbocca con l'olio:in questo modo
dura un anno, dopo di che conviene rifarlo.
In Corsica usano darlo insieme alla pizza, però va bene con tante
altre cose, tipo insalate, mozzarella, pastasciutta, riso e altre
cose in bianco, piuttosto che niente sul pane, ecc. ecc..
Non compare nell'elenco delle Sostanze Tossiche e Nocive (parola
di chimico!).
Immagino che esista tutta una galassia di intrugli analoghi:
c'e' qualche proposta alternativa?
Con osservanza
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Pipeone
"Mai fare oggi quello che puo' fare un altro domani"

Pipeone
Olio piccante
5 peperoncini di quelli piccolissimi a punta mooooolto piccanti 2 . 3
spicchi d'aglio pelati olio il tutto in un'ampollina da 2 dl
lasciar macerare almeno 2 settimane, rabboccare l'olio via via, dopo
qualche mese finire l'olio e buttare gli aromi. E.... ricominciare da
capo se vi e' piaciuto.
Buono sulla pasta anche da solo o con dadini di pomodoro crudo
buono sulle bistecche dopo cotte
buono su una bruschetta al pomodoro per darle fuoco
Olio al chili
Mettere 5 peperoncini in un vaso copirire con 2 dl e 1/2 di olio
d'oliva e lasciare in infusione per 2 - 3 settimane.
Usare con parsimonia! Per salse e sughi, su pasta o anche per rendere
piu' simpatica la solita fettina in padella.
Oli alle erbe
rosmarino - alloro - aglio
usarlo nelle grigliate
salvia timo e santoreggia
ideale per carni bianche grigliate
finocchietto - aneto - aglio - timo
per pesce e crostacei
Olio al pepe
riscaldare 3 cucchiai d'olio in una casseruolina, aggiungere un
cucchiaio di grani di pepe nero e lasciar sfrigolare 3 - 4 minuti per
liberare il profumo
Travasare in un vaso aggiungere uno spicchio d'aglio bucherellato,
coprire con 2 dl di olio e lasciare in infusione per 2 - 3 settimane.
Provare anche mischiando i tipi di pepe verde nero rosa
Ideale per arrosti e marinate
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Ricette per microonde: 
alla mia Home Page 
Http://users.iol.it/amann/
Se vi collegate mi farebbe 
piacere una mail di commento
(icona con casella postale)

 c'e' qualche proposta alternativa?
Tutte le domeniche mattina a Milano, tra via Lorenzini e via Ripamonti, si
svolge un meraviglioso mercato.
La faccenda era cominciata un paio d'anni fa, con sparuti gruppetti di
arabi e mediterronei vari (di nazionalita' o anche di solo animo) a "far
tappetino" e spacciare tra loro teste d'aglio, cianfrusaglie, computer
d'epoca, velociferi di dubbia provenienza, scarpe vecchie, tacchi, dadi e
soprattutto molti datteri. L'illuminata giunta leghista tento' piu' volte
di di far ricorso ai rigori della legge per reprimere l'immondo mercato,
ma l'ostinazione dell'extracomunitario ebbe la meglio. Insomma, per dirla
con Galbraith, e' il mercato che alla fine detto' legge.
Ora e' un luogo di ritrovo per chi la la patria troppo lontana e di
delizie per noi milanesi. Nulla da invidiare ai piu' rinomati mercatini
londinesi e parigini: due o tre chilometri di strade piene di abusivi e di
tavolini improvvisati pronti a sfamare il popolo del suk e i ghiotti
passanti nostrani. Unico requisito: non essere troppo schifiltosi. Ma i
profumi di kebab, di spiedini, di spezie forti, di carbonella, di menta,
di cipollotto e salse strane sono piu' forti d'ogni dettato igienico.
In questo mondo di poveri essi acquistano i cibi loro, si vestono con
poco, si nutrono come da piccoli e soprattutto s'incontrano. Noi milanesi,
oltre che dello spettacolo, possiamo approfittare di lattine di Harissa du
Cap Bon a prezzi irrisori: 2.000 la scatoletta piccola, 5.000 la grande.
Scusate la lunghezza e forse l'Off Topic, ma erano anni che non mangiavo
Harissa e la gioia di ritrovarla a due passi da casa e' stata troppo
grande. 
La ricordavo piccantissima, e' invece e' piccante giusta. E
straordinariamente buona. E' fatta di peperoncino tunisino pestato, aglio,
sale e chissa' che altri aromi.
L'altra sera ho tolto dal freezer una confezione di melanzane grigliate
(oh, benemerita invenzione per babbi indaffarati...).
Le ho disposte sulla placca del forno ricoperta da un foglio di carta da forno.
Le ho spalmate lievemente di Harissa.
Su ciascuna fetta ho posato poi quattro o cinque capperi sotto sale
debitamente sciacquati.
E ancora, pezzetti di filetti d'acciuga, diliscati e sciacquati in acqua
fredda anch'essi.
Un tocchetto di pomodorino per fetta.
Una bella girata di olio sopraffino.
Niente sale.
In forno a 180 gradi per 10 minuti scarsi.
Prima di portare in tavola, mentre Lucrezia guardava beata dalla sua
sdraietta, ho spezzettato a pioggia abbondante basilico fresco. E su
qualche fetta ho aggiunto ancora Harissa, a volonta'.
O=:-)
marco

 sale e chissa' che altri aromi.
Io a Venezia la trovavo al supermercato...
Anna

 Io a Venezia la trovavo al supermercato...
Anche qui si trova in tubetto presso il nostro supermercato, o nei negozi
specializzati. Non ricordo il prezzo..
Comunque, indispensabile per il cuscus. 8P
-- 
			Luca Amicone
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	Ricetta.
	Dissossate la verità per cucinarla meglio.
		-- M. Marchesi