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Titolo: Mix di spezie

Mix di spezie da utilizzare dove volete. Ottimo anche nel gelato (gelato
di 
crema + mix di spezie, quantita' a piacere).
1 dose di zenzero secco
1 dose di curcuma
1 dose di zafferano
1 dose di coriandolo
1 dose di curry*
Mezza dose di cardamomo
Mezza dose di anice stellato
Mezza dose di pimento
Pestarle tutte insieme nel mortaio
NB: 1 dose significa, ad esempio, un cucchiaino (o un cucchiaio, dipende
da 
quanto “misto spezie” vuoi fare)
* Come sapete il curry non e' una spezia ma una miscela di spezie 
http://it.wikipedia.org/wiki/Curry
Usate il curry che preferite (e' una ricetta che mi hanno passato ad un 
corso, e non mi sono segnato la marca del curry, mannaggia).
Ciao
-- 
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 corso, e non mi sono segnato la marca del curry, mannaggia).
infatti sono trasalito quando ho visto "curry"!
dato che in esso ci sono il 90 e piů% delle altre spezie menzionate, che 
senso ha la ricetta? volere un curry dove si "sentono" maggiormente alcuni 
tra i suoi ingredienti? 

capsicum_pll ha scritto:
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Ehila', ti stavo aspettando al varco, chef. Rinfodera la colt, ora spiego.
Questo e' un mix al quale ci si e' arrivati per gradi. Alla fine il gusto 
soddisfa la clientela. 
E' molto apprezzato, sta ricetta me l'hanno chiesta piu' persone, quando 
l'hanno saputo che ce l'avevo.
Persone che frequentano sto ristorante, un "tre gamberi" della guida del 
gambero rosso, per chi crede nelle guide.
Cosa ne deduciamo? Che indipendentemente dalle quantita' degli ingredienti 
*base* che lo compongono, la cosa importante e' il gusto, il sapore, 
l'equilibrio. Nzomma, provare per credere. E fatevi sto gelato alle
spezie, 
che alla fine e' la cosa che piace di piu', pebbacco. Ma fatevi anche il 
"savor di gamberi", se volete :) 
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 "savor di gamberi", se volete :) 
Mi accorgo or ora che la ricetta del savor di gamberi e' in rete. Eccola 
http://mauromagnani.posterous.com/la-ricetta-di-ferragosto-savor-di-gamberi
Notare il mix di spezie (che non e' descritto per benino come ho fatto io, 
neh).
L'agresto e' proprio sta roba qua 
http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/cbevande/AGRESTO-conserva-
acidula.html
ossia (copioincollo):
"nel mese di luglio si raccoglieva l’uva ancora acerba, per poi pestarla
in 
piccoli tini e ricavarne il succo. Il mosto cosģ ottenuto veniva lasciato 
fermentare al sole per qualche giorno o fatto bollire sino a ridurlo di un 
terzo. 
Il prodotto, che veniva utilizzato al naturale o passato al setaccio,
aveva 
consistenza densa e si scioglieva in acqua o in brodo. Si utilizzava sia
per 
insaporire le pietanza, che per preparare bibite dissetanti alle quali 
venivano riconosciute proprietą terapeutiche."
Ma, attenzione, potete sostituirlo con quesssto 
http://www.ponti.com/scheda.asp?ID=86&QSIDCat=6
 (non e' proprioproprio la 
stessa cosa, ma mi dicono si avvicini)
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 spezie,
quello che voglio dire è che secondo me si può farlo uguale con meno 
ingredienti. 

 ingredienti.
Vero, gringo, ma questo è quello che oggi passa il convento ihc
"agratisse". 
Comunque ho una collega che me l'ha talmente tirata con sto mix di spezie 
che mi sono autoconvinto che sia buono. Che poi... buono... a me pare un 
solito mix di spezie. Vabbe', degustibus.
Comunque, siore e siori, il "savor di gamberi" e' una ricettona del 1300, 
tratta da "Libro per cuoco (Anonimo veneziano) (tratto a sua volta dal
Liber 
de coquina, sempre del 1300, di un Anonimo della corte angioina - Codice
di 
Parigi" (non so cosa significhi sto codice di Parigi)
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corso, e non mi sono segnato la marca del curry, mannaggia).
Magari intendevano proprio le foglie di curry...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Magari intendevano proprio le foglie di curry...
Mumble, a sto punto urge verifica. Chiederò appena possibile.
Grassie Grassie Grassie 

 ha scritto nel messaggio 
news:4dce30f4$0$18250$4faf...@reader2.news.tin.it...
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occhio che la pianta del curry, originaria dello sry lanka da non confondere 
con l'elicriso da noi in sardegna, sta alla SALSA curry come l'albero delle 
nocciole alla nutella! 

 ha scritto nel messaggio 
news:Ptqzp.21848$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

In che senso confondere??? 


l'elicriso emana, soprattutto se sfegato, un intenso odore di curry (salsa) 

 ha scritto nel messaggio 
news:d9rzp.21854$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...
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So che le foglie possono essere usate come erba aromatica, ma sinceramente 
sono troppo forti... però confondere due piante di cui una è un arbustino 
con foglie argentee e l'altro un albero con foglie lucide e addirittura di 
un altro continente mi sembra esagerato. 

 ha scritto nel messaggio 
news:4dce41ec$0$30911$5fc...@news.tiscali.it...
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occhei il termine "confondere" non è esatto ma dato che anche col nostro 
elicriso pare si facciano risotti/salse/ecc mi pareva logico indicarlo
http://www.circolopertinielba.org/attivita/604-dallelicriso-un-curry-e-un-profumo-isolani
 

risotto all'elicriso:
Ingredienti x 4 persone:
Due pugni di riso ogni persona,
burro,
cipolla,
olio
sale,
vino bianco,
brodo,
elicriso
Preparazione:
si prepara il brodo, poi si mette a rosolare la cipolla, pelata ma intera, 
che poi verrà tolta prima di gettare il riso, nell'olio e in metà del burro 
a disposizione, quantità a piacere, secondo il gusto.
Si toglie la cipolla rosolata e si butta il riso, lo si scotta e si aggiunge 
il vino bianco, facendolo evaporare, girando velocemente.
Si aggiunge cucchiai di brodo fino a ¾ di cottura, di tanto in tanto.
Quando manca 5 minuti al termine della cottura, si aggiungono le cime dell'Elicriso, 
che ha un profumo tra il curry e la liquirizia.
Al termine della cottura si manteca con il rimanente burro, mi raccomando 
niente formaggio, altrimenti copriamo il profumo aromatico dell'Elicrisum. 

 
http://www.circolopertinielba.org/attivita/604-dallelicriso-un-curry-e-un-profumo-isolani
Sai a cosa mi fa pensare alle "scie" tipo carbonara di mare... :-) 

Sepp ha scritto:
Aggiornamento: la ricetta prevede esattamente il curry che si trova al 
supermercato (anche stavolta la marca non ce la ricordiamo). La collega ha 
fatto il gelato con questo mix di spezie ed il sapore e' uguale a quello
del 
ristorante in questione.
Ha fatto qualche piccola aggiustatina: ha messo un po' + di anice stellato
ed 
ha aumentato (a suo gusto) il pimento per dargli quel piccante che
ricordava. 
Sul cardamomo: conviene usare quello in polvere perche' pestare i semi,
dice 
la collega, e' scomodo. That's all, folks. Ciao ciao
