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Titolo: contorni

spesso sono il punto debole di un piatto al ristorante. ma anche a casa.
ieri mi sono impegnato in una cena seria e quello e' stato il problema che
ho cercato di risolvere. cosi: mi sono inventato un assemblaggio di verdure
con pane scopiazzando una ricetta sarda, mi pare si chiami cibuddu. ho
stufato degli spinaci in padella per un quarto d'ora, in un'altra ho
stufato dei porri con poco olio, mezz'ora almeno. poi ho rivestito il fondo
di due stampi rettangolari con pane carasau, ho fatto uno strato di spinaci
in uno, di cipolle nell'altro e ho continuato cosi come per una lasagna.
con grattata di parmigiano sugli spinaci e di pecorino sui porri a ogni
strato. alla fine ho versato del brodo bollente per ammollare il pane.
avevo del brodo di carne e ho usato quello, ma dovrebbe andare bene anche
acqua un po' salata, o brodo di verdure. ho fatto riposare, girato su un
tagliere e tagliato a parallelepipedi, direi un quattro per sei per
quattro, servendone uno per tipo ogni piatto. tiepide, con un arrosto di
manzo freddo. visto che volevo strafare ho messo dei semi di girasole su
quello alle cipolle e del coriandolo pestato sugli spinaci. fosse stato
piu' freschino avrei gratinato in forno, ma forse e' stato meglio cosi'.
ora la domanda: quali sono i contorni di verdura che fate quando avete
tempo e voglia di impegnarvi?
-- 
ciao!
massimo

 tempo e voglia di impegnarvi?
Preferisco trattare il meno possibile le verdure, per sentirne il loro 
sapore senza troppi mischioni, o al massimo una sola aggiunta: 
peperoncino, un'erba aromatica, foglia di alloro, etc.
Tutte vanno cotte poco in modo che non asciughino perdendo succhi e sapori.
Se sono verdure *vere* vengono sempre e comunque apprezzate, se sono 
quelle insapori tipo supermercato non c'č niente da fare...
Se invece decido per una ricetta da ricettario o libro vario, che ce ne 
sono a valanghe, come al solito ne faccio una sempre diversa, non ripeto 
mai la stessa.

 mai la stessa.
Anche lei usa il metodo "Paganini"? eh;-)

*ribes* wrote:

Infatti, è quello che dà più soddisfazione!

 tempo e voglia di impegnarvi?
La peperonata ueber alles. ;-)
Però anche cariofi stufati, funghi triffolati ed in genere verdure
di stagione lessate al dente e condite con olio evo e parmigiano.
salut

 tempo e voglia di impegnarvi?
Per me non esiste niente di meglio di una bella insalatona mista in
abbondanza!!! Certe volte le cose più semplici sono anche le più gustose.
Cmq visto che sono in dieta perennemente, un contorno che faccio sempre
sono i peperoni e le zucchine gratinate in forno: zucchine tagliate a
fettine, peperoni a quadrotti, sopra pan grattato, parmigiano, sale, sui
peperoni anche qualche cappero, un po' di acqua (da mettere prima dei
condimenti e che non inzuppi le verdure) e via nel forno!!!
Francy
-- 
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 ma anche a casa.
Le zucchine e i peperoni, per esempio, si cuociono in pochissimi minuti,
anzi meno si cuociono e meglio è, e stanno bene come contorno in molti
piatti :)
-- 
Enrico C

 ha scritto nel messaggio
news:v1q9b1lc6jj2l1tff...@4ax.com...

Beh, questa non e' proprio una ricetta primaverile-estiva, anzi non e'
neppure un contorno!
Verdure, pane, formaggio, brodo di carne.
Potrebbe essere tranquillamente un primo piatto, anche un piatto unico.
Le uniche volte che uso tutti questi ingredienti insieme e' quando faccio le
polpette (o il polpettone, dipende da quanto impasto ho) :)
In questo periodo, come contorno preferiscosbizzarrirmi con le insalate
oppure verdure grigliate.
 se proprio voglio avere un contorno robusto faccio dei piccoli saccottini
di pasta sfoglia o di pasta lievita con dentro una verdura appena scottata
in padella a cui aggiungo formaggio oppure carne, con spezie a piacere.
Sono molto scenografici, si prestano ad ogni tipo di decorazione  e ne puoi
fare vari e differenti.
Se ho davvero voglia di impegnarmi li porto in  tavola con una salsa della
stessa verdura frullata (ad esempio, carote oppure melanzane oppure zucchine
oppure peperoni saltati con olio e aglio, frullati e allungati con un filo
di brodo vegetale).
Comunque la tua ricetta e' interessante, magari con un clima un po' piu
rigido si puo provare.
ciao

 con pane scopiazzando una ricetta sarda, mi pare si chiami cibuddu. ho
Mai sentita. E' dire che sono sarda :)
Io di solito per accompagnare una carne un po' grassa o che ha la cotenna 
(vedi il classico maialetto arrosto ;)) preparo un contorno con olive, 
sedano e carote saltate in padella. Ma le olive devono essere quelle 
leggermente amare.
Ciao a tutti.
Elisa
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Le mie foto su flickr: 
http://www.flickr.com/photos/e_l_i_s_a/
---------
I videogame  non influenzano  i bambini: infatti  se da  piccoli fossimo
stati  plagiati  da  Pac-man,  adesso   passeremo  il  nostro  tempo  in
ambienti semibui, mangiando pillole  magiche, ed ascoltando della musica
elettronica ripetitiva.      Kristian Wilson, Nintendo Inc., 1989

Preferisco trattare il meno possibile le verdure
ok, sono d'accordo, ma qualche volta serve qualcosa di piu' strutturato,
come forma oltre al sapore. e le quenelles come gli stampini mi stanno
antipatici.
-- 
ciao!
massimo

di stagione lessate al dente e condite con olio evo e parmigiano.
be' il carciofo e' una scultura di per se', non ha bisogno di supporti.
parlo del carciofo alla romana, quello con aglio olio e prezzemolo. lo
faccio spessissimo, in inverno.
-- 
ciao!
massimo

ciao
osa, osa.
-- 
ciao!
massimo

Mai sentita. E' dire che sono sarda :)
mi hai costretto a controllare. confermo, cioe' me l'ha raccontata una ex
ragazza sarda, di Cagliari, con questo nome. strati di cipolle stufate con
pane e formaggio e bagnate col brodo
-- 
ciao!
massimo

massimo wrote:

appunto, di ricette su libri e ricettari se ne trovano a iosa.

appunto, di ricette su libri e ricettari se ne trovano a iosa.
questo si puo' dire di qualunque ricetta, tutto e' stato detto, tutto e'
stato scritto, e siamo qui per scrivere minchiate.
-- 
ciao!
massimo


C'e' una differenza fondamentale: si possono fare kasher :)
Comunque l'abbinamento carne, verdure, pane, formaggio, per me e' davvero
troppo pesante se servito come contorno.
Non sarebbe meglio utilizzare il brodo di verdure anziche quello di carne?

 faccio spessissimo, in inverno.
Sono buonissimi, magnerei solo quelli.
Io ci metto anche delle foglie di menta.

 troppo pesante se servito come contorno.
Dipende anche dal menu e dalle quantità.
s.