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Titolo: un'altro modo per fare...

Mi presento dato che sono nuova, mi chiamo Diatima e volevo chiedere a tutti
voi se conoscete un'altro modo di cucinare lo spezzatino. Io ci metto
cipolle (tagliate fine), carote fatte a rondelle e sedano oltre allo
spezzatino e poi ci aggiungo sale e un pò di vino bianco.
Dia
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http://usenet.libero.it

voi se conoscete un'altro modo di cucinare lo spezzatino.
Io lo faccio rosolare insieme ad una certa quantita' di cipolle
novelle tagliate a pezzi. Quando e' dorato copro con birra e lascio
cuocere per un'oretta a fuoco basso, scoprendo alla fine per far
evaporare il liquido e lasciare una salsina cremosa.
Pochi giorni fa ho provato ad usare birra belga di tipo geuze lambic e
una bella impastrugnata di miele di castagno sulla carne prima di
rosolarla. Direi buono anzicheno, ma io sono una fogna :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 Ciao Giovanni,
sicuramente proverò la tua ricetta, già solo il pensiero mi mette
l'acquolina in bocca.
Grz per il consiglio. <Se hai altre idee fammelo sapere.


 Dia
Piu' o meno anch'io, pero':
- prima di soffriggere il trito di verdure faccio scaldare nell'olio EVO
qualche fettina di lardo, fino a che non cedono parte del grasso
nell'olio;
a questo punto butto dentro le verdure
- dopo avere fatto sfumare il vino bianco, abbasso la fiamma e aggiungo
un po' di passata di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua tiepida;
a questo punto copro e faccio cuocere nella pentola di coccio per un
paio d'ore, facendo in modo che la quantita' di liquido alla fine
sia quella da me desiderata
- a volte aggiungo patate (lessate a parte, poi pelate e tagliate e
buttate nello spezzatino)
Per le spezie da utilizzare accetto anch'io suggerimenti; pensavo di
provare con un po' di coriandolo.
Ciao,
 Luca
-- 
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 provare con un po' di coriandolo.
Paprica dolce. Molta paprica dolce.

 ci metto cipolle (tagliate fine), carote fatte a rondelle e sedano
coi funghi, coi piselli, coi peperoni, con le patate... :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 Paprica dolce. Molta paprica dolce.
Si, ma attenti a non bruciarla; diventa nera e amarissima e ti rovina il
piatto. Io la stempero sempre con un po' di vini bianco per avitarlo.
          Romano
 
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Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)

Non ci avevo mai pensatop ai funghi, peperoni, ecc...
+grz mille. Un'altra domanda ci si può mettere il vino rosso al posto di
quello bianco?


 quello bianco?
Parere assolutamente personale: se usi carne di vitello per fare lo
spezzatino e' meglio usare vino bianco,
se usi carne di manzo (vitellone) puoi usare anche vino rosso.
Il sapore forte del vino rosso mi sembra un po' troppo "coprente" per la
carne di vitello, soprattutto se, invece di sfumare, fai cuocere
per un certo tempo la carne nel vino.


rosolarla. Direi buono anzicheno, ma io sono una fogna :-)
una carbonade flamande alla gueze!! grande giovanni!
sei poi andato a westvleteren?
ciao
monica

 di quello bianco?
dipende se ce la cuoci o la sfumi soltanto : se la sfumi (e poi porti a
cottura magari con poco brodo) puoi usare non solo vino rosso ma anche
liquori (a me piace assai sfumare col rum), se lo usi in cottura io farei un
distinguo: in caso di carne delicata come il vitello andrei di birra o di
bianco, col vitellone il rosso.


 fare lo spezzatino e' meglio usare vino bianco,
Parere ancora più personale. Se usi carne di vitello per fare 
uno spezzatino puoi mettrerci qualsiasi cosa che tanto il sapore 
del vitello (sapore?) non lo sentirai.
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
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http://aretino.net/f451/

spezzatino e poi ci aggiungo sale e un pò di vino bianco.
Quando trent'anni fa acquistai la pentola a pressione nel ricettario
c'era il gulasch che come tale venne una solenne schifezza, ma era un
ottimo spezzatino ed ancora continuo a farlo.
Dopo avere rosolato le cipolle nel burro aggiungo della pancetta a
brandelli e la polpa a pezzetti infarinata. Qualche giratina
spruzzando con vino ed infine peperoncino macinato e tre mestoli di
brodo. Continuare a cuocere a fuoco basso o, in pentola a pressione,
per 50 minuti.
--   
Ciao.
Sergio®

 ciao,
mi hanno suggerito di aggiungere allo spezzatino alcune foglie di alloro
secondo voi? Cosssa intendete per sfumare?


sei poi andato a westvleteren?
Ancora no, forse fra un paio di settimane, quando avro' la
possibilita' di passare un weekend in moto, sperando che la zavorra mi
lascera' spazio a sufficienza nelle valige per la birra :-)


 Dia
Per l'alloro non so, non ho mai provato ma la cosa non mi ispira
granche'. Io ho provato con della salvia ma si sentiva poco.
"Sfumare" vuole dire aggiungere il vino (o un liquore) nella pentola e
poi alzare la fiamma fino a fare evaporare tutto il liquido, per poi
proseguire con la normale cottura.
Se invece si mette il vino e si lascia cuocere lo spezzatino nel vino
chiaramente l'effetto che si ottiene e' diverso ed il sapore del vino
diventa piu' "invasivo".
Ovviamente e' la scelta e' legata al gusto personale ed al risultato che
si vuole ottenere.
Ciao,
  Luca
P.S. Non so se "cosssa" con tre "s" era voluto, ma a me ricorda tanto
"il mio tesssoro" ...


lascera' spazio a sufficienza nelle valige per la birra :-)
lascia a casa la zavorra! cosi' hai piu' spazio...
ahh... di chi era la gueze che hai usato per lo spezzatino??
ciao
monica

ahh... di chi era la gueze che hai usato per lo spezzatino??
Una comunissima (almeno da queste parti) Bellevue.


 alloro secondo voi?
io ce lo metto, poi va a gusti...


 "il mio tesssoro" ...
ihihi mi era venuta in mente la stessa cosa :-)


 ihihi mi era venuta in mente la stessa cosa :-)
E allora trasferiamoci su it.hobbit.cucina ...
Ciao,
 L.


Una comunissima (almeno da queste parti) Bellevue.
un po' piu' di acido ci sarebbe stato meglio (IMHO!), tipo..cantillon
o drie fontainen...pero', de gustibus!
ciao e buona gita motoristica
monica

o drie fontainen...pero', de gustibus!
No, direi piuttosto che c'era solo quella. Qui si trova facilmente
solo la Bellevue, ogni tanto la Morte subite. Dovrei altrimenti fare
un giro in un supermercato belga oltre frontiera...


un giro in un supermercato belga oltre frontiera...
la morte subite non filtrata (ma solo quella non filtrata) e' quasi
(dico quasi) passabile! le belle vue e' tremendamente 'finta', nel
senso che e' zuccherata!
comunque...un giretto al di la' della frontiera, quando si tratta di
birra, e' sempre ben accetto!!! beato te che sei cosi' vicino...
io mi devo fare un migliaio di km tutte le volte...
invidia...tremenda invidia!
ciao
monica