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Titolo: *** Pasta & Fagioli

Eccomi a casa dopo la cena di compleanno di Aruna, celebrata a casa di
amici ospitali visto che la nostra casa attuale non permette molta
ospitalita'.
Il "tormentone pasta&fagioli" termina qui; l'esame finestra e' stato
positivo. Si era in 12  ma la ricetta era per 18 con 1 1/2 Kg di
fagioli ed 1 kg di maltagliati. Non ne e' rimasta una briciola.
pertanto confermo la ricetta.
__PASTA E FAGIOLI DI GIANMARIA  30 ANNI DOPO__
 
Questa ricetta e' nata da modifiche di una mia vecchissima ricetta, ed
ho usato sia il senno del poi (un ingrediente di indubbia importanza)
sia degli spunti presi dalla gagliarda ricetta di Joaquim.  PMF,
battendo il chiodo a sufficienza, mi ha definitivamente convinto ad
aggiungere salsicce  :-)))
Ingredienti per 12 persone:
Fagioli Lamon 1Kg
1cipolla, 1carota, 1patata, 4aglio, 2 coste sedano 
prezzemolo 50gr ( o erba cipollina fresca)
lardo100gr (di Colonnata o di Arnad se il salumiere vi regala un
sederino) vino bianco secco 3 bicchieri circa
4 salsicce umbre o toscane fresche
pelati  "pezzettoni" 1 scatola
ortolina ( o triplo concentrato) 1 cucchiaio  
Lavare e sgocciolare i fagioli. metterli a bagno in abbondante acqua
tiepida appena salata per 12 ore.
Preparare un battuto di lardo, erba cipollina, aglio, cipolla
(affettata fine) sedano e carota. Quando e' ben soffritto aggiungere
il vino e farlo evaporare di 2/3. Aggiungere la salsiccia sbriciolata
e cuocere un paio di minuti; aggiungere il pomodoro portare a bollore
e cuocere coperto 10 minuti  a fuoco minimo.
Mettere i fagioli a bollire in sufficiente acqua fredda in pentola di
coccio.
Unire un paio di foglie d'alloro. Portare a bollore e cuocere a fuoco
minimo per circa  1 ora  ( anche 1e ½  assaggiarli) schiumando di
tanto in tanto. Scolarli e conservare l'acqua aggiungendovi un dado (
saporito, di carne) 
Unire i fagioli al sugo, cuocendo per 5 minuti.
Per la pasta fare una sfoglia con ½ farina bianca e ½ semola di grano
duro. ( per chi preferisce anche una pasta all'uovo ben soda va bene)
Tirare la sfoglia spessina ( doppia) e farne maltagliati
Cuocere la pasta per 3~4 minuti nel brodo conservato dalla cottura dei
fagioli unendovi un po' di fagioli frullati. 
E' importante regolarsi sulla quantita' di brodo, se e' troppo poco
aggiungere un po' d'acqua visto che andra' poi tutto, pasta col suo
brodo aggiunto ai fagioli e non dovra' essere liquido ma solo
"morbido" 
Aggiungere la pasta ai fagioli col sugo. 
Aggiungere olio e pepe a crudo. 
Il pepe, se volete un profumo da far risuscitare i morti si usa cosi':
si prende una cucchiaiata di grani e si mette in un padellino di ferro
cosi' a secco; si mette sul fuoco muovendolo continuamente per
scaldarlo bene evitando che bruci.Quando comincia ad emanare il suo
profumo metterlo nel macinapepe e macinarlo.
Parmigiano a parte per chi piace. Io non ne metto. 
Riposata  migliora. la mia ha riposato 20 ore prima della cottura
della pasta cotta ed  aggiunta solo prima di servire. Ho usato pasta
all'uovo. 10 uova per 1 Kg di farina.
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

 Eccomi a casa dopo la cena di compleanno di Aruna, 
Tanti cari auguri ad Aruna!
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

si prende una cucchiaiata di grani e si mette in un padellino di ferro
bella idea
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo

 4 salsicce umbre o toscane fresche
Intendi quelle piccole, tozze e panciute salsicce deliziosamente piccanti?
Tanke!
Umbo (salsicciomane & salsicciofilo)

 wrote:
Per cominciare AUGURISSIMI ad Aruna.
Passiamo alla "pasta ch'i fasoli". Lo hai chiamato "tormentone" e mai
appellativo e' stato cosě azzeccato! Stamattina, rete 4, Davide
Mengacci, in Trentino, cosa cucina (insomma, quasi)? Zuppa di fagioli
ed orzo!!!!!! 
E non doveva essere brutta! (Che poi e' quasi come la faccio io (forse
un po' piu' ricca) come zuppa serale, ma anche con la pasta)
La ricetta differisce dalla tua per le modalita' e per qualche
ingrediente.
500 gr fagioli, 200 lardo di maiale, 300 gr guanciale (o salsiccia),
cipolla, patata, sedano, sale e pepe.
Metto a cuocere i fagioli in abbondante acqua fredda. A meta' cottura
aggiungo a crudo lardo, guanciale (salsiccia), cipolla, patate e
sedano tutto a pezzi e continuo la cottura. Quasi alla fine, se
voglio, aggiungo i maltagliati. Nel piatto poi aggiungo olio crudo
(nix formaggio). Ultimamente, essendosi rotta la pentola di coccio, ho
utilizzato la pentola a pressione e' ti diro' che non e' niente male,
considerando anche il tempo che si risparmia. La piu' buona invece
l'ho mangiata in campagna cotta a legna nel pajolo di rame.
Ciao.
Sergio.

La piu' buona invece l'ho mangiata in campagna cotta a legna nel pajolo di rame.
mmmmm... [sospiro] 
Ho notato che il procedimento separato consente di far riposare i
fagioli nel sugo ( qualsiasi esso sia) per mangiarli il giorno dopo e
questo vale parecchio; la pasta invece non dovrebbe starci a lungo
perche' puo' tendere allo spappolamento. Comunque questi sono
tentativi di perfezionismo; facendosela in casa solo per noi  si puo'
anche accurzare :-)


 server dove attinge Paolo sia guasto per mezza giornata :-))))
  perche'mai?  io leggo sempre, io sono SEMPRE online... io sono
immortale, non lo sapevi?
Paolo

 wrote:
Per cominciare AUGURISSIMI ad Aruna.
Passiamo alla "pasta ch'i fasoli". Lo hai chiamato "tormentone" e mai
appellativo e' stato cosě azzeccato! Stamattina, rete 4, Davide Mengacci,
in Trentino, cosa cucina (insomma, quasi)? Zuppa di fagioli ed orzo!!!!!! 
E non doveva essere brutta! (Che poi e' quasi come la faccio io (forse un
po' piu' ricca) come zuppa serale, ma anche con la pasta)
La ricetta differisce dalla tua per le modalita' e per qualche ingrediente.
500 gr fagioli, 200 lardo di maiale, 300 gr guanciale (o salsiccia),
cipolla, patata, sedano, sale e pepe.
Metto a cuocere i fagioli in abbondante acqua fredda. A meta' cottura
aggiungo a crudo lardo, guanciale (salsiccia), cipolla, patate e sedano
tutto a pezzi e continuo la cottura. Quasi alla fine, se voglio, aggiungo i
maltagliati. Nel piatto poi aggiungo olio crudo (nix formaggio).
Ultimamente, essendosi rotta la pentola di coccio, ho utilizzato la pentola
a pressione e' ti diro' che non e' niente male, considerando anche il tempo
che si risparmia. La piu' buona invece l'ho mangiata in campagna cotta a
legna nel pajolo di rame.
Ciao.
Sergio.



immortale, non lo sapevi?
O, più semplicemente, disponi di flat rate.
Alice / che dall'anno prossimo sarà su Fastweb... E saranno
sauerkraut!
-- 
La sicurezza ha un ventre tenero
Ma è un demonio steso tra di noi
          Manuel Agnelli

immortale, non lo sapevi?
Sergioooo, tira su quegli scudi...mettiamoci a "testuggine" prima che
arrivi la sassaiola :-)))))))))))


 sauerkraut!
Paolo

 Eccomi a casa dopo la cena di compleanno di Aruna,
 A U G U R I
Ciao :-)
--
Ale & Max

ospitalita'.
snip
annoto tue variazioni, mi sembrano interessanti (erba cipollina in
primis). Buona l'idea di farseli in casa, i maltagliati. Poi, col
lardo di Colonnata,fortunello....:-))). Cmq porgi i migliori auguri ad
Aruna. E cento di questi giorni! Spero avremo presto la possibilità,
dopo tanto parlare di cibo, di incontrarsi seduti ad un desco con
calma a raccontarsi un po' di cose.... (sono io in colpa per non aver
partecipato al raduno di S.Marino)
joaquim