Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 28/11/07

PENNE AI 4 FORMAGGI
O
ZUPPA DI CIPOLLE
---
GOULASCH ALL'UNGHERESE
O
PARMIGIANA DI MELANZANE
-- 
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it

 PARMIGIANA DI MELANZANE
anch' io :)
felice_pago
la mia parmigiana e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ha scritto nel messaggio 
news:217Z169Z121Z13Y...@usenet.libero.it...


 la tua parmigiana e' differente


 Dicci dicci
come direbbe capsy :
con le melanzane !
e dopo n post di richiesta forse metterebbe giu' la ricettina:)
allura di prendono le melanzane, oblunghe nere,
se ne fanno fettine alte max 0,5 cm
si mette il sale e si lasciano spurgare un po,
nello scolapasta, si infarina uovo sato e si friggono
in abbondante olio
a parte si e' preparato un ragu di carne, chiedi a ruggine ;-)
si prende una teglia e si mette il primo mestolo
di ragu' sula fondo,
si dispone uno strato delle melanzane,
sopra uno strato di mozzerella
strato di ragu
strato melanzane
per chiudere, dopo n strati alterni, abbondante grattugiata
di grana/parmigiano
si porta in forno a 180 gradi fino a quanto piace la doratura
e che si sia asciutta l'acqua !
felice_pago
le mie melanzane sono inifferenti ?


 le mie melanzane sono inifferenti ?
si, questa è la tua personalissima reinterpretazione della parmigiana di 
melanzane:
la "indifferent-felice-parmigiana-pago" 

 a parte si e' preparato un ragu di carne
misericordia !!!!!!!
bleah! :-P
-- 
Mardot_pll

 la "indifferent-felice-parmigiana-pago"
brao !
felice_pago
indifferente


 a parte si e' preparato un ragu di carne, chiedi a ruggine ;-)
ammazza col ragu!!

 ammazza col ragu!!
ah ma tutti spiritosi oggi :)
felice_pago
il mio spirito e' indifferente


 bleah! :-P
pero' l'ho mangiata ieri sera, e ce l'ho per pranzo oggi,
non mi pare bello, o no ?
a criticare siamo i maestri !
felice_pago
le mie critiche sono indifferenti


 a criticare siamo i maestri !
:-))))
non prendertela, qui siamo tutti cuochi come al bar siamo tutti CT.......
comunque la mia parmigiana è molto più indifferente della tua, se faccio 
la versione "light" nemmeno le friggo le melanzane, però metto il 
basilico, il parmigiano e la moza su tutti gli strati
-- 
Mardot_pll

 > la tua parmigiana e' differente
a chi aspetti a mettere giu' la TUA PARMIGIANA ?
cosi' solo per restare IT :)
felice_pago
il mio topo e' indifferente


 basilico, il parmigiano e la moza su tutti gli strati
fatta la parmigiana litgh :)
ed ho pure recensito qui su, forse.
felice_pago
il basilico non mi piace, troppo forte


 il basilico non mi piace, troppo forte
sei tu troppo debole :-)
-- 
Mardot_pll


la mia parmigiana č LA parmigiana, classica per cui č inutile tediare con la 
Nesima rice! ;o)
salucapsy 

 ha
scritto:

CVD
mio sommo detentore dello scibile culinario,
mi prostro ai tuoi piedi
felice_pago


 mi prostro ai tuoi piedi
non ti conviene!!!! :-)))) 

a criticare siamo i maestri !
 e tu sembra che se su sto ng da ieri... vabbč che anche il ng č
indifferente quindi anche le nostre critiche lo sono ;-))
in emilia ci si mette o prosciutto cotto o mortadella nella parmigiana
ma chi si sogna di dire che quella č una parmigiana di melanzane č
molto ignorante in materia. 
Mi sembra basilare che se fornisci la ricetta delle melanzane alla
parmigiana descrivi il procedimento generale e privo di variazioni poi
concludi che a te piace farle con il ragů. Ma non chiamare melanzane
alla parmigiana quelle che fai la figura del niubbo indifferente che
di cucina non sa nulla.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 di cucina non sa nulla.
agli ordini !
felcie_pago


 non ti conviene!!!! :-))))
per entrambi i motivi


On 28 Nov, 12:11, 
felice_p...@y.it
 (felice_pago) wrote:

la parmigiana con il ragù??????????????????
rileggiti
sito di famiglia:
www.lacucinaditonia.com
comunque.... tanto tu sei ....indifferente e ....differente
ciao    jelin

 a parte si e' preparato un ragu di carne,
bocciato.
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilgi...@infinito.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno) 

 ha scritto nel messaggio 
news:217Z169Z121Z13Y...@usenet.libero.it...

MITICO FELICE!
Non vedo l'ora di preparare la ricettina. Però scrivi meno veloce, flash... 
tante cose mica le ho capite, eh eh eh
Aris
www.bystaff.it
________________ 

 bocciato.
da te proprio non me la sarei aspettata !
bocciarmi la parmigiana,
perche invece del sugo "finto" ci metto del ragu'
:(
felice_pago
le mie aspettative sono indifferenti


 perche invece del sugo "finto" ci metto del ragu'
Scherzi ? Ho smesso di mangiare quella di mia madre perchè la faceva 
"light", senza friggere le melanzane. Se dico parmiGGiana, che parmiGGiana 
sia, pofferbacco, con tutti i crismi.
La mia ricetta=quella di Donna Teresa Gennarino, gran sacerdotessa di 
merdionalerie assortite, in materia un'autorità assoluta.


 merdionalerie assortite, in materia un'autorità assoluta.
allura prendi la ricetta di cui sopra,
aggiungi fette di manzo panate e fritte,
e fra uno strat odi melanzane
uno di mozzarelle
una mestolata di sugo con carne, ragu,
metti uno strato di quella carne
e su a salire :)
in cima in cima grana/parma
e questa e' la parmiggiana di mia madre, nord gargano,
che mia moglie per allegerire ha tolto le bistecche panate :)
felice_pago
la mia bussola e' indifferente


 e questa e' la _parmiggiana di mia madre_
Ottimo.
E ti cerifico anche il nome.
Che non è "Melanzane alla ParmiGGiana".


 Che non è "Melanzane alla ParmiGGiana".
e sentiamo cosa dice il disciplinare di casa tua :)
felice_pago


 e sentiamo cosa dice il disciplinare di casa tua :)
Già detto.
è lo stesso di come la fanno a Modena...
-- 
Gillo # 1
Signature in crisi d'ispirazione per mancanza di cit. 

e sentiamo cosa dice il disciplinare di casa tua :)
cosa vuoi che dica:
http://www.gennarino.org/parmigiana.htm
l'unica cosa su cui si puo' discutere è il passaggio nell'uovo e
farina  e frittura... anche quella variante è a buon diritto una
parmigiana di melanzane. 
Il resto sono timballi con melanzane fritte.


 Il resto sono timballi con melanzane fritte.
Ecco.
Grazie...


 
http://www.gennarino.org/parmigiana.htm
mej cojoni !
al limite :
http://it.wikipedia.org/wiki/Parmigiana_di_melanzane
se proprio proprio :)
felice_pago
il mio disciplinare 'e inidifferente


 il mio disciplinare 'e inidifferente
Anche quello che cucinano e mangiano gli altri.


 Anche quello che cucinano e mangiano gli altri.
e vorrei vedere, siamo qui per questo !
felice_pago
la mia vista e' indifferente


 
Quindi se ci metto la mozzarella è UN TIBALLO?????? :-O


il vero problema e' che ci sono troppi CAVALCAVIE
cazzu pilu !


 
urka!
a parte che CAVALCAVIA è sostantivo femminile *invariabile*
che ti sei bevuto/fatto oggi?

 che ti sei bevuto/fatto oggi?
uguale uguale
fp


Quindi se ci metto la mozzarella č UN TIBALLO?????? :-O
no, colpa mia, io ricordavo una ricetta differente sul sito di
gennarino, e non avevo notato l'assenza della mozzarella...
diciamo una integrazione con questa
http://bontamia.altervista.org/
a quanto pare qui necessita la wibo pagina relativa :-)))



http://bontamia.altervista.org/
meglio
http://bontamia.altervista.org/ricette/parmigiana_recipe.htm


 a quanto pare qui necessita la wibo pagina relativa :-)))
e che aspetti??????
la parmigiana di melanzane è una ricetta-base!


non lo so , ma so che le mie melanzane sono differenti  .... o no?
Fabio 


Fabio
differente 


il mio spirito e' differente
Fabio 


le mie aspettative sono differenti
Fabio 


la mia bussola e' differente
Fabio 


il mio disciplinare e' differente
fabio 


la mia vista e' differente
Fabio


il mio topo e' differente
Fabio 

scusa ma sei l'avatar di felice-pago? ;o) 

 
http://bontamia.altervista.org/
Occhio al parmigiano. ;-))
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 
http://bontamia.altervista.org/
Occhio, stai ponendo a confronto due versioni diverse, geograficamente 
parlando. Una e' della capitale Nord del regno, quella di marina. 
L'altra, della capitale sud, quella di sergio. Ovvio, che quest'ultima 
non contenga mozzarella. Questa infatti non puo' considerarsi - secondo 
me - ingrediente essenziale di questo piatto: devi generalizzare 
dapprima, parlando di formaggio, e distinguendo poi mano a mano che ti 
sposti in giro per le due sicilie.


sposti in giro per le due sicilie.
vero, è quel che dovrò fare appena ho tempo


 
oramai tel'avranno detto in mille, anch'io mi aggiungo al gruppo.
Il ragu' non ce lo vedo, non per i soliti motivi di tradizioni, ma 
perche proprio mi sembra che stoni. A parte il fare a pugni delle 
melanzane fritte e il ragu', c'e' poi anche la questione della 
pesantezza. Gia' senza ne ragu' ne mozzarella e' una bella bottarella
se ci metti anche il ragu'... dalla sedia non ti alzi piu'.... (come 
sono bravo eh?)
No, direi semplicissima passata di pomodoro,  parmigiano e basilico ad 
ogni livello. Magari per ultimo un paio di ovetti sbattuti.
Carlo

 pesantezza.
Il basilico infatti entra solo senza carne, come ho detto, con passata e 
parmigiano. e, di nuovo, non mi interessa la tradizione, un ovetto o due 
  buttati sopra non penso che offrano gravi problemi salutistici.....
Fanno una crosticina e tengono un po' assieme il tutto. Ma si possono 
evitare tranquillamente.
Carlo

 evitare tranquillamente.
E chi ha parlato di salute? Premesso che come preferenza personale
siamo d'accordo su quella senza carne, col sapore fresco e leggero,
l'uovo guasta un po'. Per alleggerire di più, ancora meglio lavorare
col trito di pomodoro fresco invece del passato dal frigo.

 col trito di pomodoro fresco invece del passato dal frigo.
Tanto per cominciare, carne o non carne le melanzane alla parmigiana 
"fresche e leggere" non lo saranno mai. Un paio di ovetti sbattuti messi 
sopra non li noti quasi, nel gusto. Infine, non penso che pomodori 
tritati siano poi cosi' tanto piu' leggeri che una passata. Sicuramente 
non aiutano a creare un "effetto torta".
Carlo

 non aiutano a creare un "effetto torta".
No, per quello c'è formaggio e caso mai addensanti (tabù).

melanzane fritte e il ragu', c'e' poi anche la questione della 
beh più che altro manca poco che diventu una mussaka.... :-D


la roba si fa con una copertura spessa di besciamella modello
una preparazione a caso :-) mussaka 
che sarebbe la besciamella modello escoffier ???
oddio un thread sulla mussaka... dobbiamo farlo !!!!!!


 perche proprio mi sembra che stoni.
io cucino per hobby e gustarmi quello che metto nel piatto,
quando ci riesco :)
te fai una cosa,
segui la ricetta mia, ne fai una piccola teglia,
poi fai una piccola teglia della tua ricetta,
e somministri a chi credi, purche'' non sia gente
schizzinosa/eternamente a dieta/ci siamo capiti :)
poi mi fai sapere
ps:
dove ho scritto ragu', si intedne sugo con carne tritata,
e non ragu' bolognese doc/dop/codificato
pps:
la ricetta codificata della mamma, come detto in altro post,
prevede ANCHE lo strato con carne di manzo panata e fritta
ergo prova cn 3 teglie
felice_pago
il mio ragu' e' indifferente
-



sarà meglio! 

 ha scritto nel messaggio 
news:474db661$0$21197$5fc...@news.tiscali.it...

Il mio gatto è differente e si pappa il tuo topastro.
Aris

 
ahiahi.....vuoi dire che poiche' ha un nome e una tradizione deve essere 
buona? (nel senso generale del termine). Stai per innescare un altra 
bomba....
carlo

 
  vabbe' dai ammetto di aver un po esagerato..mi ero completamente 
dimenticato della moussaka, anche se, onestamente, le poche che ho 
mangiato sinora mi erano appunto sembrate delle bombe, per stare in 
tema. sia dal punto di vista dei sapori (un guazzabuglio) che delle calorie
Carlo

bomba....
no, il o la mussaka che dir si voglia è buona indipendentemente da
tradizione e nome. Scusa ma non la mangi ? immagino che da te ce ne
siano un sacco di ristoranti greci.


tema. sia dal punto di vista dei sapori (un guazzabuglio) che delle calorie
beh sě, trovarla buona non č facile.



si ma fanno schifo....(forse un po meno di quelli italiani)
come gia' scritto su questi schermi varie volte
i ristoranti "etnici" qui in america durano poco, nel senso del gusto 
originale. I ristoratori sono forzati prima o poi ad adattare i loro 
piatti ai gusti locali, pena chiusura del ristorante. per non parlare 
poi di tutti gli "chef" selfmade, deventati tali solo per il fatto che 
la cosa migliore che sapevano fare (da immigrati in usa) era 
improvvisare qualcosa della loro cucina.
Carlo


il mio ragu' e' differente
Fabio 


il mio cane e' indifferente ma si spiana il tuo gattaccio
Fabio 

 improvvisare qualcosa della loro cucina.
Sottoscrivo. Poche eccezioni (ma buone).
Dove abiti?

 beh più che altro manca poco che diventu una mussaka.... :-D
Che non lo può diventare senza la besciamella...
Comunque, eccoti un (maschile) musakkà vegetariano, senza neanche
patate, ché le patate non hanno quel gran sapore nel m. (ma calorie
sempre solide). Buono per quella gente che vuole mangiar vegetariano
ma solo se il sapore gli ricorda la carne, pur vagamente.
a. Friggestufare melanzane a fette di 1/2 cm. Cominciare con poco olio
sul fondo, coperto a fuoco basso. Aggiungere olio poco a poco, tipo
contagocce,mentre si riscalda. Pronte quando sono scure, molli, ma
ancora al dente (perché devono abbandonarsi solo a fine cottura in
forno). Asciugare comunque, su carta.
b. Analogo trattamento per sedano rapa (3/4) e pastinache (1/4) solo
che le fette devono essere più sottili. Stop quando belli molli (ché
devono essere quasi come purea a lavoro finito).
c. Fare un trito di funghi (quinnamerica vanno benissimo i cosid.
portobello, si può usare anche cremini, insomma commerciali). Col
coltello, mi raccomando, quello affilato:)) non con mixer ecc. I pezzi
devono essere ancora abbastanza grandi, circa 1/2 - 1/2 cm, perché
dopo preparazione saranno circa 1/3 delle dimensioni iniziali.
Far fondere cipolla, aggiungere il trito, alzare il fuoco, rosolare in
burro fino a brunire, facendo sfumare l'acqua che rilasciano. Alzare
ancora il fuoco e bagnare con -tanto-vino rosso tannico tipo barbera.
Evaporare, poi ricominciare col vino a fuoco più civile aggiungendo:
Cicchi di pepe, pizzico di menta fresca, poi pizzico di cumino e un-po-
più di-pizzico di trigonella in polvere per suggerire sapor di carne,
sumac allo stesso scopo (e anche per intensificare il colore). Quando
pronto, mescolarci origano.
d. Besciamella classica profumata allo scalogno [farina+ burro, latte
appena bollito con scalogno, filtrare, buttare sul roux in una sola
volta, battere, ispessire)] e proprio densa, che già devi stancarti la
mano per versarla.
In una teglia legg. oliata (o pyrex ecc) di profondità non superiore a
8-10 cm., disporre a strati: in fondo sciacciata di sedano-pastinaca,
poi melanzane pure schiacciate, ripetere, versando un poco di
besciamella ad ogni strato per far tenere il tutto insieme. Coprire
col trito di f., poi uno strato finale di besciamella. Decorare con
quello che vi piace (foto dell'ultimogenito?).
============
Adesso la parte controversiale:
Servire freddo.
Uno si fa linciare a servire il musakkà freddo (o tiepido), ma è così
che si faceva dagli intenditori raffinati di Costantinopoli.
Aggiungo che (non so l'arabo ma mi hanno informato) pare che musakkà
significhi "rafreddato".

 wrote:
Dimenticavo: Infornare, ovviamente. 200° 30 min.