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Titolo: Cinghiale

Mi date un paio di ricette per fare del cinghiale in umido?
Thanx!
Ste.
-- 
Mr. Lebowski: Lei ha un impiego Signor Lebowski?
Drugo:  Un momento aspetti che le spieghi una cosa...
 Io non sono il Signor Lebowski, lei č il Signor Lebowski.
 Io sono Drugo, č cosě che deve chiamarmi capito...
 ... o se preferisce Drughetto, oppure Drugantibus
 oppure Drughino se č di quelli che mettono il diminutivo ad ogni costo...
(Jeffrey Drugo Lebowski - "Il grande Lebowski")

 Mi date un paio di ricette per fare del cinghiale in umido?
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/search?group=it.hobby.cucina&q=cinghiale
:-)

 (Jeffrey Drugo Lebowski - "Il grande Lebowski")
Cinghiale in umido
x la Marinata cotta: olio - carote
cipolla - sedano - aglio - timo
alloro - pepe - 2 chiodi di garogano
1 bicchiere di vino bianco
300 gr. di cinghiale a pezzetti
50 gr. Funghi secchi - 2 cipolline
mezzo bicchiere vino bianco
1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
burro - olio - sale e pepe
Fai imbiondire nell'olio tutti gli odori indicati, aggiungi il vino e
fai cuocere dolcemente un quarto
d'ora. Lascia freddare.
Mettici la carne di cinghiale a marinare per almeno 12 ore.
Reidrata il concentrato di pomodoro in un bicchiere d'acqua calda e
tienilo da parte.
In una pentola metti l'olio e le cipolline tritate a rosolare con la
carne di cinghiale.
Aggiungi il vino, lascia evaporare, versa il concentrato diluito e
subito dopo i funghi
preventivamente ammollati insieme alla loro acqua di ammollo
debitamente filtrata.
Pepa, sala e lascia cuocere a ricipiente coperto almeno 3 ore,
aggiungendo altra
acqua quando serve.
Con questa ricetta puoi condirci anche lapolentase vuoi.
Con tutte le ricette che ti daranno, potrai scegliere quella che più
ti gusta.
Ciao  jelin
sito di famiglia: 
www.lacucinaditonia.com

 
Ciao, il mondo è piccolo... ;)))
direi soprattutto questa
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/cb0834b5bcd78869/4c3451710bb49eaa?hl=it&lnk=st&q=%22cinghiale+in+dolceforte%22%2Baldoponz#4c3451710bb49eaa
Serena


Condivido la scelta della ricetta.
Ma mi permetto di segnalare alcune modifiche rispetto alla lezione
ponziana, a mio avviso opportune (con tutto il rispetto):
la marinata secondo me ci sta solo se si e' sicuri di avere per le mani
un vero cinghiale, vissuto selvaticamente e nutritosi di prodotti
selvatici, e non un maialaccio selvatico nutrito a granturco dalle
squadre di cinghialai che poi lo cacceranno, come e' molto probabile che
oggi giorno sia. Se vero cinghiale la marinata la farei solo con cipolla
tritata, tutt'al piu' qualche coccola di ginepro e chicco di pepe, vino
addizionato di poco aceto. Se non e' vero cinghiale desisterei anche
dalla ricetta stessa
Al momento di cuocerlo lo rosolerei a fuoco vivo su nuova cipolla
tritata e olio, non userei la marinata, salerei peperei e lo tirerei a
cottura con del brodo, ma soprattutto non userei assolutamente il
pomodoro (ne' il peperoncino). Quando e' praticamente cotto (e questo
dipende dalla bestia, ma non ci si deve aspettare che diventi "tenero"
come uno spezzatino; diciamo dopo un paio d'ore per lo meno), toglierlo,
amalgamare nel fondo di cottura cioccolato amaro a pezzetti, pinoli
tostati e spezzati, uvetta rinvenuta (le tre cose in parti uguali),
nonche' un bicchierino di aceto con disciolto un cucchiaino di zucchero.
[Varianti locali possibili con panforte nero sbriciolato, cavalluccio
ammolato d'aceto, ecc..]
Rimetterei poi i pezzi, lasciandoli intridere bene per cinque minuti e a
quel punto il piatto e' pronto. Ottima cosi' anche la lepre.
E mi divertirei a trovarci una bevuta giusta d'abbinamento (fra le
proposte: sour ale abboccata, sherry oloroso, vinsanto secchissimo con
acidita' volatile altina...insomma non ci metterei certo i classici vini
rossi da selvaggina, a meno di non volerli distruggere).

 dalla ricetta stessa
perche' la carne non ha abbastanza sapore? mah, no, non sarei cosi'
drastica. e quindi anche cio' che segue (niente peperoncino, aggiunta di 
uvette e pinoli) non mi convince.
La tua ricetta è un cinghiale in agrodolce, che sinceramente mi prende 
molto meno...pero' non si sa mai, a qualcuno piace.
Serena

 molto meno...pero' non si sa mai, a qualcuno piace.
Eh no, al di la' delle considerazioni di opportunita', la mia ricetta e'
proprio la ricetta originale del dolce e forte.
Che non prevede affatto il pomodoro. E prevede cioccolato, pinoli,
uvetta e aceto. Su questo anche i testi consolidati mi danno ragione.

 uvetta e aceto. Su questo anche i testi consolidati mi danno ragione.
Sissì è un classicissimo per la bestiola e ne avevamo parlato tempo fa, 
alcuni riportano l'uso di cedro e di prugne secche.
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La conoscenza è vita con le ali (K. G.)