Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: richiesta

posto la richiesta con largo anticipo....
leggo spesso di dolci, pizze, pasta
e io invece sabato devo cucinare un brasato.
se fosse successo qualche settimana fa sarei andato tranquillamente a
cercare una sfiziosa ricettina sui miei innumerevoli libri...e invece.....
invece adesso ci siete voi.   di cui mi fido sempre di più.
saprete aiutarmi anche per un secondo?
un enorme grazie.
vic.

 ha scritto nel messaggio
TqOe4.28200$I3.3...@news.infostrada.it...


 1/2   carota
grazie nina.
purtroppo qui a milano hanno pensato bene di chiuderci in casa tutto il
giorno di domenica.
e il mio pranzo con amici è quindi saltato.
ma appena ci libereranno, terrò presente il tuo suggerimento.
un vic polemico con la "mia" giunta.

Questa credo che sia la classica ricetta del brasato:
manca il vino !
brasare e' un metodo di cottura, a fuoco basso e con poco liquido in
casseruole apposite - le brasiere (la casseruola stretta con i bordi
piuttosto alti)
puoi brasare le verdure - ottime cipolline o carote o cavolini di
bruxelles - o la carne. Il girello va bene, in Piemonte si usa un
pezzo particolare, diviso a meta' da una vena di grasso che si
scioglie lasciando la carne di una morbidezza particolare. Se non
sbaglio si chiama appunto "arrosto della vena",  ma e' un taglio
regionale, chissa' se si trova altrove e come si chiama.
La carne andrebbe lasciata in marinata di vino - se vuoi fare le cose
in grande usi barolo o barbaresco, o comunque un rosso di buon corpo,
spezie - chiodo di garofano, cannella, ginepro, alloro -  e verdure
per alcune ore. Lla si asciuga bene e la si rosola in tegame, si
aggiungono le verdure e un paio di mestoli di marinata, sfumata la
quale si prosegue con un paio di mestoli di brodo. A questo punto puoi
scegliere se coprire bene il tegame e proseguire in casseruola a fuoco
bassissimo oppure mettere tutto in forno, sempre coperto col domo
alluminio, per un paio d'ore a 100°. La salsa la passi al setaccio e
la fai ridurre a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un cucchiaino
di maizena, intanto che la carne riposa coperta per far ridistribuire
i succhi
Puoi anche fare un coperchio di pasta da pane da mettere tra la
casseruola e il coperchio vero e proprio, e' anche bello da vedere
quando lo porti a tavola integro e lo rompi sul posto.
Il contorno: e' di rigore soffice pure', al massimo patate duchessa.
chiedo scusa per la pedanteria :-)

in grande usi barolo o barbaresco, o comunque un rosso di buon corpo,
pedanteria?    beh   uno spettacolo invece la descrizione.... grazie
certo che far macerare la carne in un barolo?  quanto mi costa?
vic

Se anche per un giorno "prendiamo aria"  male non ci farà!
continuo bonariamente la polemica senz'altro OT.
se c'è un problema smog, non si risolve certo bloccando le poche auto
domenicali, ma abbassando di un grado i riscaldamenti, oppure con coraggio
fermare le molte auto durante la settimana. davvero non credo che bloccando
le auto catalizzate che di solito girano per milano la domenica si risolva
il problema. mi sembra più un atto dimostrativo che punisce tutti coloro che
vivono di commercio (per lo più che viene da fuori milano la domenica).
comunque non voglio proprio io essere quelli che più odio, ovvero chi si
lamenta sempre di tutto.  anzi avrò una scusa per starmene a casa e dormire
fino a tardi senza avere sensi di colpa...eheheh
e per la mia cena, per carità.....non è certo quello il problema....
vorrà dire che sarò presente qui sul NG....
ciaooo..vic.

 Perfetto, allora aspetto tante belle ricette nuove da provare!!!
Ciao,
Stefania

 vic
Provalo e capirai quanto ci guadagni.
----
emgipi

domenicali, ma abbassando di un grado i riscaldamenti, 
Ma a Milano credo che la maggior parte degli impianti sia a metano, che non
produce smog.
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

.............. ma abbassando di un grado i riscaldamenti...............
Ora capisco la corsa all'ospedale degli influenzati.
I riscaldamenti sono calcolati, e quindi regolati, sui 18° per tutte
le stanze salvo i servizi con bagno o doccia che sono a 20°.
Immaginatevi la gioia di avere 38 di febbre ed alzarsi per andare al
cesso, risntri a letto ceh la febbre ce l'hai a 40° per l'infreddatura
che ti sei preso.
Piuttosto fare viagira le centrali elettrotermiche a gas anzichè a
schifezze carbone_nebulizzato_in_acqua o olio pesante o altre gioje
ecologiche.
Piccola info: a Chiasso (CH) per rendere vivibile l'ambiente il
governo del Canton Ticino ordinò la chiusura di tutti distributori di
benzina, anche quelli automatici a carte dic redito con il dichiarato
scopo di eliminare i benzinai della sera e del WE; dopo 2 anni di
questa cura l'economia chiassese, tutta, era scesa del 23%, la
disoccupazione tra totale e parziale salita del 65% ed ancora oggi,
che le cose sono state ripristinate, la ripresa stagna moltissimo
nonostante i continui regali dello statoe dei benzinieri con l'aumento
del prezzo alla colonna; quindi con il deprimere le attività
economiche andateci cauti, distrugegre è un attimo e per riconquistare
le posizioniperse ci vogliono lustri; oggi i chiassesi dicono
*respireremo, molto forse, meglio ma sicuramnete abbiamo lo stomaco
vuoto*
Ciao
-----------
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

La carne andrebbe lasciata in marinata di vino 
snip...
questo aldez piemontese mi piace assai!
adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente