Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Latte ovino contro latte vaccino

Formaggio fatto in casa
Ciao a tutti.
Ho imparato a fare il Pecorino Siciliano. Al latte crudo di pecora viene
aggiunto del caglio; dopo circa 30 minuti viene rotta la cagliata e viene
sistemata in apposite forme (fascelle) per lo spurgo. Il siero ottenuto si
riscalda a circa 90° per far affiorare la ricotta.
Con il latte di pecora riesco ad ottenere un buon pecorino e della buona
ricotta. Con 5 litri di latte riesco ad ottenere circa 800 grammi di
pecorino fresco e circa 600 grammi di ricotta.
Ho provato lo stesso procedimento con il latte di vacca (che riesco a
reperire più facilmente) e sono un disastro.
Il formaggio che ne viene fuori ha un gusto poco intenso e dopo circa 5
minuti di riscaldamento del siero mi succede una cosa stranissima; affiora
una specie di . non so che di colore biancastro che raccolto riesce a
riempire mezza tazza da latte circa di una specie di pappetta  semi
molliccia. Dopo che il siero ha raggiunto i 90 gradi, affiora la ricotta. Il
sapore non è male ma la quantità è scarsa. Con 5 litri di latte vaccina
riesco a fare circa 600 grammi di formaggio e circa 150 grammi di questa
specie di ricotta.
Avrei due domande da porvi:
1: cos'è questa specie di pappetta biancastra che affiora dopo circa 5
minuti di riscaldamento del siero?
2: potete suggerirmi qualcosa per poter fare un buon formaggio e una buona
ricotta dal latte di vacca? (possibilmente qualcosa di semplice da poter
fare in casa)
Scusate se mi sono dilungato.
Grazie a tutti.
Giuseppe

 fare in casa)
Consulta:
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/
http://www.roybeer.com/Roycheese/default.htm
http://xoomer.virgilio.it/_XOOM/bontamia/formaggi.htm
e trovi un sacco di materiale per fare il formaggio in casa.
Inoltre c'e' questo vecchio post interessante:
http://groups.google.com/groups?hl=en&lr=&ie=UTF-8&safe=off&selm=06AZ9.56386%24YG2.1602156%40twister1.libero.it&rnum=3
e questo sito dove spiegano il procedimento di tutti i formaggi italiani:
http://www.prodottitipici.com/viewsc.asp?c=01&sc=01
Buona fortuna!
Max
-- 
Bomb's Guide
Guida ai vini dal buon rapporto qualita'/prezzo
http://www.geocities.com/megamax_1970/

 --
Grazie per avermi risposto. Spero di riuscire ad ottenere un buon formaggio.
Ciao


Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cucina Giapponese

Ciao, complimenti a questo newsgroup per la civiltà dei partecipanti (non è
sempre così...)
Ho comprato un libro di ricette nipponiche, se qualcuno è interessato lo
condivido volentieri...

 lo condivido volentieri...
Ti ringrazio, e accetto volentieri l'invito.
In attesa di leggerti presto, ti saluto cordialmente.
Giorgio Vagelatos
p.s. Ma non ci siamo incontrati da qualche altra parte?
--
http://www.egroups.com/group/infogiappone/info.html
Post Message:   infogi...@eGroups.com
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

 p.s. Ma non ci siamo incontrati da qualche altra parte?
Ciao, allora, publichiamo di qua, poi se interessa invitiamo gli altri...
Il pregio più grande di questo libro sono le fotografie, ma possiamo fare
qualcosa anche senza...
Le ricette non sono molte, ma fammi(fatemi) sapere almeno la tipologia...
ciao,
daniele