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Titolo: * Trucchi: burro e salvia

Ogni volta che volete condire qualcosa con del burro fuso, come ad
esempio i classici tortelli burro-e-salvia, fate colorire nel burro un
po' di pangrattato.
La sua funzione e' quella di tenere il condimento attaccato al cibo,
di non farlo scivolare tristemente sul fondo del piatto. Inoltre da al
condimento un sapore leggermente dolciastro che di solito piace.
Btw nei paesi nordici "burro e pangrattato" e' il classico condimento
in bianco che si schiaffa praticamente su ogni cosa. Provatelo su
patate o altre verdure bollite al posto del solito filo d'olio (mi
viene in mente il cavolfiore ...mmmmhhh).

 viene in mente il cavolfiore ...mmmmhhh).
e gli spinaci? con uvetta e pinoli...cosi' li' fa in padella mi mamma!

di non farlo scivolare tristemente sul fondo del piatto.
Brava Katja specialista in burro, verissimo.
Aggiungo che il trucco del pangrattato funziona bene anche con
condimenti a base di olio (o misti), ottimo per ottenere degli
splendidi spaghetti al cartoccio, ed anche per i pesci grigliati,
in questo caso  la funzione del pangrattato, in genere mischiato
con altri gusti (aglio, pepe,  prezzemolo), e' proprio quella di
"attaccare" i gusti al pesce, che altrimenti scivolerebbero sulla
fiamma. E poi si forma quella crosticina.....
Idem per l'agnello, in questo caso burro....e sempre quella
crosticcina... gnam, gnam.
:))
ccciao
francesco

 Btw nei paesi nordici "burro e pangrattato"...
Pan grattato, perfetto! Sabato ho trovato i primi carciofi (quelli con le
spine, eh!). E' il momento adatto, perche' ora sono tenerissimi. Li ho
fatti seguendo pedissequamente una ricetta del vecchio Artusi. Sono
perfetti per un secondo senza carne. Trascrivo e posto.
Levate ai carciofi le foglie dure, spuntateli e sbucciatene il gambo. 
Divideteli in quattro parti, o al più in sei se sono grossi, 
metteteli al fuoco con burro in proporzione e conditeli con sale e pepe. 
Scuotete la cazzaruola per voltarli,
quando avranno tirato a sé buona parte dell'umido, bagnateli con brodo per
cuocerli del tutto. 
Levateli asciutti, e nell'intinto che resta versate un pizzico di
prezzemolo tritato, un cucchiaino o due di pangrattato ben fine, sugo di
limone, altro sale e pepe se occorrono e, mescolando, fate bollire
alquanto; 
poi ritirate la salsa dal fuoco e quando non sarà più a bollore,
aggiungete un rosso d'uovo o due, secondo la quantità, e rimettetela per
poco al fuoco con altro brodo per renderla sciolta. 
Versateci i carciofi per riscaldarli.
P.S.: Ah, gia', il piccolo trucco: per evitare l'annerimento dei carciofi
e delle dita consiste nel preparare prima di tutto un recipiente con
dentro acqua fredda e mezzo limone spremuto. Mentre si puliscono i
carciofi, bagnarci dentro il coltello e le dita frequentemente. Man mano
che si fanno gli spicchi, tuffarli nel recipiente con l'acqua acidulata.
Lo stesso fare con i gambetti, dopo averli decorticati.
O:-)
marco

 dentro acqua fredda e mezzo limone spremuto.
nnnaaaa...e questo e' il tuo trucco? an bene! 
mah...allora il trucco e' l'acqua acidulata...invece il mio e' che
quando vado a prendere i cariciofi al super prendo pure due guanti di
plastica e me li porto a casa e uso quelli per pulire i carciofi e
puliti che sono li getto nell'acqua acidulata...se manca il limone va
benone pure l'aceto.
se i guanti non li ho, non basta per niente bagnarsi le mani con l'acqua
acidulata, ma funziona splendidamente sfregare per bene le mani di polpa
del limone spremuto. questa operazione farla spesso. i gambi li pelo con
il pelapatate...vengono perfetti!
mia madre ...oddio! non fatemici pensare!...oh...beh, insomma...prende
quei carciofini piccoli piccoli. li pulisce per bene tutti...li
tagliuzza per benino il sedere...e uno per uno li farcisce con
pangrattato, parmigiano, olio, un po' di burro, uova poco, sale pepe
aiettino, prezzemolo e dio sa che altro, perche' come li fa lei...oh!
sono da metere in cornice, ecco! li cuoce poi in pentola a pressione...e
non vi dico che sughettino viene fuori e che teneri e splendidi sono!
una delizia!

 aiettino, prezzemolo e dio sa che altro, perche' come li fa lei...
io niente uova (non le mangio)e parmigiano  e aggiunta di acciughina :))
ma in padella, non ho mai provato nella pentola a pressione chissa' ...
Liana
PS anche per me aglio coi carciofi (e non solo!!)

 marco
Il limone puň essere sostituito dall'aceto, mentre io mi passo il limone sulle
mani alla fine, oltre a pulirle le rende molto morbide e profumate.
Dopo aver mangiato carciofi crudi, se bevo un goccio di un super alcolico mi
brucia moltissimo per un tempo molto breve l'interno della bocca, penso che
sia una qualche reazione tra il ferro del carciofo e l'alcol, qualcuno me lo
puň confermare o correggere?
Ciao
Diego
--
<Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillat-Savarin 1755-1826

brucia moltissimo
prova col Cynar

 il pelapatate...vengono perfetti!
Ciao pciott...ante.
Come li pulisci i carciofi?
Io le foglie esterne le piego verso l'esterno finché si spezzano al limite tra
il bianco ed il verde all'interno della foglia e la parte superiore la tiro
verso il basso di modo che il paramento esterno che è fibroso si sfogli e venga
via; e così via finché non arrivo alle foglie completamente tenere, a questo
punto cimo tutto il carciofo ed ho salvato tutto il buono.
Per i gambi sfrutto la naturale frattura tra l'anima del gambo, quella bianca e
tenera, e la corteccia, quella verde e fibrosa, incidendo sulla linea di
separazione e poi tirando in modo che il gambo si pela naturalmente .
Chiaro stu fatto?!
Diego carciofo spinoso


 Diego carciofo spinoso
oriana tenera come il ripieno...

si'...e' chiaro pure a te del mio?
pure troppo!
 
P.S. questo e' un messaggio politicamente scorretto, in quanto ho
dovuto, per esigenze redazionali, cambiare una vocale nella frase di
Oriana. 
Per ogni controversia e' competente il foro (;-))) di Rionero in
Vulture.
Saluti
albodoro