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Titolo: Pasta agli scampi

Ieri ho comperato un bel pň di scampetti freschi :-)))
Ieri sera ne abbiamo mangiati un bel pň praticamente "nature" solo passati
15 min in forno con un pň d'olio e aglio. Subito dopo cena le teste sono
prontamente tornate in pentola per fare un brodo :-)))
Stasera pensavo di procedere cosě:
Faccio cuocere gli scampi 10 min in una pentola bassa e larga solo con un pň
d'olio, li tolgo dalla pentola e lě ci metto della polpa di pomodoro, mezza
scatola (i pomodori freschi che ho in casa č meglio che stiano dove sono,
sapore non ne danno e forse neanche colore tanto sono plasticosi :-((() e
poco peperoncino. Cuocio 5 min poi aggiungo il mio brodo bollente di scampi
e butto dentro la pasta facendola cuocere a mo' di risotto aggiungendo brodo
se necessario. Quando la pasta č quasi cotta rimetto dentro gli scampi
puliti (e 2 interi per decorazione:-)))))))) perchč si riscaldino.
Pappo tutto famelicamente accompagnando con Traminer fresco :-))
Si accettano suggerimenti, migliorie ecc.. perchč non ho mai provato a fare
la pasta in questo modo (generalmente la cuocio molto al dente e poi la
metto nel sugo a finir di cuocere, ma in questo modo non frutterei bene il
brodo!)
Silvia

 Pappo tutto famelicamente accompagnando con Traminer fresco :-))
La cosa che mi piace di piů nella tua ricetta č l'abbinamento con il
gewurtztraminer, che con i crostacei ci sta sempre benissimo.
Io la pasta la lesserei normalmente, la scolerei parecchio al dente e
terminerei la cottura (per gli ultimi 2-3 minuti) in padella con il
fumetto di scampi. Bene 5 min per la polpa do pomodoro (a fuoco medio), ma
č imperativo che tu riduca il tempo di cottura delle code di scampi: io
dico 2 min a fuoco vivace (con poco olio, precedentemente aromatizzato
soffrigendo aglio ed una punta di peperincino, da togliere entrambi prima
di buttare gli scampi) poi li togli, li tieni in caldo e li aggiungi a
cottura terminata (nel frattempo continui con il pomodoro). Niente o
pochissimo prezzemolo, anche se la "busara" lo prevederebbe.
Ciao,
  L.
-- 
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 quali pro otterrei se li cucinassi  a 'mo di risotto?
Secondo me cucinarli sin dall'inizio "a mo' di risotto", senza lessarli
prima, magari permette una resa un po' piů alta del brodo di scampi, ma
rende piů difficile avere una cottura uniforme degli spaghetti. Io
continuo a credere che il compromesso piů funzionale sia lessatura
classica, scolatura degli spaghetti con due minuti di anticipo sulla
cottura "giusta" e finale della cottura in padella con il brodo, che in
parte viene assorbito e in parte sfuma.
Ricordati di tostare ad alta temperatura teste e carapaci a secco prima di
usarli per fare il brodo (sempre per la solita reazione di Maillard, che
mi diceva qualche tempo fa un cuoco professionista essere ancora piů
importante per i crostacei che per la carne).


 Ieri ho comperato un bel pņ di scampetti freschi :-)))
e io avanzo sempre un invito....
SF

Ranablu wrote:

Secondo me di quegli scampi, cuocendoli cosě a lungo, hai perso 
completamente il vero sapore.
E comunque con la pasta... mah!
l

> e io avanzo sempre un invito....
Ti aspetto per le 19,30? ;-)))
Silvia

 E comunque con la pasta... mah!
Ne abbiamo mangiati 10 a testa ieri "solo scampi" hai qualche altra ricetta
da consigliarmi?
Silvia


e che non posso... se no mi vedevi arrivare davvero:-))
e poi... gli scampi son finiti:-)
SF

Ranablu wrote:

Tantissime!
l

 Tantissime!
E allora rendici partecipi! Che quegli scampi là son finiti ma i
pescivendoli ne vendono altri....
Silvia

, il Mon, 22 Mar 2004 11:35:18
+0100, ha scritto:

Stai chiedendo troppo!!!
E' come chiedere come si chiamano gli abitanti della cina: 
I NOMI!!! VOGLIO I NOMI!!!
RoDante
RoDante, ora a Verona!
www.rodante.it