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Titolo: yogurt gianmariaaaaaaaaaaaa

aiuto aiuto
oggi in preda alla noia più totale mi sono decisa a fare lo yogurt
ho preso la ricetta di gianmaria e l'ho seguita passo passo... fino alla 
lampadina.
che non era di 40 w ma di 25w, e allora mi sono detta bhe' la metto più 
vicina e scalderà come una 40w.
NO!
ha riscaldato il latte a 42° sigh, l'ho spostata nuovamente verso il fondo 
del forno...
che faccio? butto tutto?
continuo?
e io che ho anche già mangiato tutto lo yogurt fage che mi era avanzato
sigh
mi date una mano?
ho ancora altro yogurt che contiene i due lactobacilli richiesti se ne 
aggiungessi ancora?
aiuto aiuto
Marina che sigh! 

 ha scritto nel messaggio 
news:qOyye.117067$75.51...@news4.tin.it...


>
vabhe .. alla fine ho aggiunto un cucchiaino del vasetto che avevo in frigo 
e dopo un altro paio d'ore (in totale 5) era della consistenza giusta.
L'ho tolto dal forno e messo in frigo, l'ho aperto due minuti fa e la 
consistenza era cremosa (tipo m.ller) con qualche grumetto, all'assaggio il 
marito è corso in bagno a lavarsi i denti dicendo che non avrebbe mai più 
assaggiato una schifezz simile.
ora mi domando e dico...
dove ho sbagliato?
è quello il sapore sciapito della prima volta?
devo insistere ancora?
con i fermenti del mio yogu?
ricomincio di nuovo da zero?
Marina che.. voleva essere la prima volta per poi passare a formaggificare 
ma mi sa che desisto :( 

 ma mi sa che desisto :(
Mannoooo che è divertente!!! ;-)))

 centesimi.
Sě ma per l'accrocchio ci vuole una lampadina da 40 W, la yogurtiera ne
consuma 12 W. E almeno per quanto mi riguarda l'accrocchio č scomodo, mi
tiene occupato il forno.

 si rispetti? Perche' vuoi calpestare 30 e passa anni di onorato servizio
yogurtiero?
Perché quelli di farmacia sono liofilizzati, quindi sempre "freschi" una
volta riattivati, mentre quelli del vasetto di yogurt dipendono dalla data
di produzione, che guarda caso non č scritta sulla confezione. Inoltre
preferisco partire dalla materia prima "pura" piuttosto che usare lo yogurt
presente in commercio: ho provato entrambi i sistemi e mi trovo meglio cosě.
;-)

 Continua. Ci devi prendere la mano.
ok, ma come continuo?
buttando tutto e ricominciando da zero oppure con i fermenti del mio yogurt?
posso utilizzare la lampadina da 25w e accendere anche quella del forno?
Marina perplessa

 fresco, alta qualità, intero
Ok, ma come l'hai trattato? Se hai provato a fare lo yogurt usando il latte
fresco così com'era, allora è normale che ti sia venuta una roba strana. Il
latte va portato almeno a 90° e poi lasciato raffreddare oppure si usa più
semplicemente latte intero uht.

 ha scritto nel messaggio 
news:42cb924e$0$330$5fc...@news.tiscali.it...

l'ho fatto bollire, e l'ho fatto raffreddare fino a 39°, ho sciolto il 
cucchiaino di yogurt fage greco in 2 cucchiai di latte, poi ne ho aggiunti 
altri due e ho continuato a sciogliere, ho aggiunto il restante latte e 
messo in forno.

 messo in forno.
Benissimo, allora se non vuoi comprarti una yogurtiera, ritenta con la
lampadina... ;-)
Se fatto bene, ti dovrebbe venire abbastanza compatto; magari ha solo
bisogno di un pochino piů di tempo.

di produzione, che guarda caso non è scritta sulla confezione. 
non e' cosi'. Intanto liofilizzati non significa freschi, ed una volta
riattivati incorrono negli stessi problemi dello yogurt in vasetto. La
data di scadenza poi non c'entra proprio nulla, sono batteri tosti
marilus

 semplicemente latte intero uht.
Se ti fidi lo scaldi a 85 gradi per 30 minuti o a 95 per 5 minuti, negli 
altri casi peggiora :-), un po'; cioè viene inibito lo sviluppo del 
batteri... UHT altro discorso. Se invece non ti fidi ti spiego con un 
sacco di termini recnici :-P
A.
-- 
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e allora ci riprovo.
ho comprato la lampadina da 40 w
ho appena scaldato il latte e aspetto che si raffreddi
utilizzerò mezzo cucchiaino del mio yogurt e mezzo dello yogurt che ho in 
frigo.
e dirò tante preghiere.
sperem
Marina che vi terrà aggiornati

 riattivati incorrono negli stessi problemi dello yogurt in vasetto.
Ok, ma vengono riattivati nel momento stesso in cui si prepara lo yogurt,
non prima! Quindi non sono stati per giorni a morire su uno scaffale, ma
sono rimasti buoni buoni a dormire in bustina...

MadSharker wrote:

a diretto contatto con alluminio

sono rimasti buoni buoni a dormire in bustina...
la liofilizzazione e' molto piu' dannosa per i batteri che il rimanere
a 4°C per un certo periodo di tempo. E' solo una questione di
quantita', liofilizzati ne devono mettere molti ma molti di piu'
perche' qualcuno ne rimanga vivo dopo la riattivazione
marilus

 a diretto contatto con alluminio
No: una pellicola sottile di plastica li tiene separati.

 perche' qualcuno ne rimanga vivo dopo la riattivazione
Sarà pur vero, ma resta il fatto che a parità di condizioni lo yogurt fatto
a partire dai fermenti di farmacia a me viene meglio.

 affatto.
La yogurtiera da 4 soldi cui mi riferivo io è quella senza vasetti (che non
piacciono nemmeno a me), ma con un solo contenitore da 1 litro. E ti
assicuro che scalda al punto giusto: lo yogurt che ne esce non è mai acido.

 sia come consistenza; evidentemente ai lactobacilli e' un ambiente che
piace meno.
Chissà perché, invece, a me viene meglio. Boh, forse dipenderà dal latte:
anche gli UHT non sono tutti uguali...

 alte temperature?
Infatti, come continuo a fare.
Facevo solo notare che per ottenere il risultato sperato non è 
sufficiente bollire punto, ma bisogna scaldare in un certo modo. Le due 
alternative che ho indicato sono quelle usate in industria. Cioè: se 
proprio devi fallo bene.
A.
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 piace meno.
ehm... ho appena controllato.
ho comprato la lampadina da 40 w, ho bollito il latte, ho unito i 
fermenti... e porc@paletta ma la temperatura del latte in forno è arrivata a 
più di 42°!!!!!!!
ed è peggio di ieri visto che è rimasto COMPLETAMENTE liquido!!!
sigh! 

 ed è peggio di ieri visto che è rimasto COMPLETAMENTE liquido!!!
Dopo quante ore?