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Titolo: * Aspettando e pensando...: PASTIERI.

Aspettando Gianni mio figlio (arriverà sabato da Londra dove ha
concluso brillantemente il suo Master in economia ambientale e starà
qui due settimane, prima di rientrare in quel di Albione dove lunedí
primo ottobre inizierà la sua nuova vita di stipendiato statale) sto
cercando di organizzarmi in modo da rimpinzarlo di buoni cibi senza
rinunciare a godermi la sua compagnia. Ne consegue che cucino alle ore
piú impensate, a pizzichi e morsi, nei ritagli di tempo, e stipo in
congelatore. Ieri notte ci ho sistemato una cinquantina di "pastieri"
e, per associazione di idee, stamane m'è venuta in mente Anaïs col
programma per la sua cena; non ricordo se ho postato già (o se qualcun
altro lo ha fatto) la ricetta; nel dubbio mi scuso e, anziché spedirla
solo via e-mail, la riposto anche qui.
Il nome è, manco a farlo apposta ;)) sículo, quindi lo lascio
invariato: *PASTIERI* (di carne).
           ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Base: la stessa pasta della pizza o delle scacce dalla quale si
¯¯¯¯¯ ricaveranno tanti dischetti del diametro di non piú di 10
      centimetri (piú piccini saranno, i canestrelli, e piú buoni
      risulteranno al mangiarli.
Ripieno: carne macinata di primissima qualità e senz'ombra di grasso;
¯¯¯¯¯¯¯¯ cipolla, aglio, formaggio grattugiato, un uovo, sale.
* Grattugiare la cipolla e l'aglio e metterli a soffriggere a fuoco
  basso.
* Appena accennano a dorarsi, alzare la fiamma e versarvi il macinato.
* Mescolare bene, sempre a fuoco altro, e continuare fino a che la
  carne avrà perso il rossiccio del crudo. Salare a gusto e rigirare
  per altri pochi secondi.
* Spegnere, coprire e aspettare che si freddi.
* Quando è freddo, aggiiungere un uovo e una bella spolverata di
  formaggio grattugiato (ottimo il pecorino o il caciocavallo ragusano
  stagionato e piccante).
* Mescolare bene fino a che l'uovo si sarà completamente amalgamato.
* In precedenza si saranno messe a lievitare delle palline di pasta da
  pane o da ... quel che ci pare:)) Palline piccole, mi raccomando:
  fra i trenta e i 40 grammi, non di piú.
* Una ad una si spianeranno -preferibilmente con le mani- e se ne
  otterranno dei dischetti che si adageranno su un ripiano.
# Acceso il forno? Bene! Temperatura a 220-240ºC.
* Su ogni dischetto di pasta adagiare una o due cucchiaiate del
  composto di carne.
* Sollevare il bordo di ogni dischetto e "pizzicarlo" in modo da
  chiuderlo parzialmente tutt'intorno al ripieno, formando una sorta
  di coppetta col bordo piú stretto della base.
* Mano a mano che son pronti, sistemare i "canestrelli" in teglia da
  pizza leggermente unta in precedenza con un filo d'olio o con
  strutto o con burro: come vi pare.
* Volendo, si possono mettere sulla carne alcuni tocchetti di
  formaggio fresco, quello stesso degli arancini, che fonda.
* Infornare per una decina di minuti: saranno pronti quando la base di
  pasta sarà cotta e diventerà dorata.
# Son buoni caldi o tiepidi (meglio caldi).
# Una volta sfornati e freddati, potranno esser congelati
  tranquillamente, scongelandoli poi direttamente in forno a
  temperatura medio-bassa, al momento della bisogna.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 invariato: *PASTIERI* (di carne).
            ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 # Son buoni caldi o tiepidi (meglio caldi).
 Ciao,
    Mariuccia®
letta, stampata, archiviata:   ^__^
Arriverò mai ad avere il tempo per provare tutte le vostre ricette???
ciao
laura (che già da troppo tempo esce di casa alla mattina alle 7 e non
rientra prima delle 20, e qualche volta anche dopo.........e non contenta di
5 giorni alla settimana qualche sabato.........)

 5 giorni alla settimana qualche sabato.........)
-- 
Ciao,
    Mariuccia®che esce di casa alle sei del mattino 
              e quando non esce ci pensano telefono
              e posta elettronica a farla lavorare :))

     Mariuccia®

 > 5 giorni alla settimana qualche sabato.........)
Luisa ( comincia presto, finisce presto e di solito non pulisce il water )

 invariato: *PASTIERI* (di carne).
RICUTTETE
Argggggghhhhhhh già avevo fame.... salvata.. che gola
Grazie!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 ICQ 48577068
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Mariuccia... voglio il tuo database completo di ricette! ^__^
Non esiste. Giuro! :))
Le sole ricette che ho sul mio PC son quelle prese pari pari da IHC,
comprese le mie.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 wrote in message
3bb111a5...@News.CIS.DFN.DE...
     Mariuccia®che esce di casa alle sei del mattino
               e quando non esce ci pensano telefono
               e posta elettronica a farla lavorare :))
mannaggia!!!!
pensa qual' è  il mio sogno: alzarmi una mattina e decidere di mandare al
diavolo la banca, prendermi un mio spazio luuuuuuuuungo qualche mese e
poi, chissà...............magari aprire un piccolo ristorante, pochi tavoli,
atmosfera rilassata, menu stagionale e magari gli amici di IHC che passano a
trovarmi e, spero, ad apprezzare la mia cucina (e forse troveranno qualche
loro ricetta sul piatto di portata: qualcuno le ha registrate? a chi dovrò
pagare i diritti di uso?)  ^__^
ciao
laura

 AnaďsVSŠ
-- 
Ciao,
    MariucciaŽ

 Sono venuti quadrati di circa 25 cm di lato
A me vengon sempre di sghimbescio, ma la sfoglia dovrebbe uscire
rotonda, a detta delle esperte modicane :))
-- 
Ciao,
    MariucciaŽ

 [...]
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Luisa ( comincia presto, finisce presto e di solito non pulisce il water )
 Sei proprio un coglione. Plonk pure a te.
-- 
Gianmaria 
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

  Sei proprio un coglione. Plonk pure a te.
Mi permetto di prendere a prestito le parole di Cris a Sergio e
porgerle a Gianmaria (bell'e sòrete :)) affinché ne faccia tesoro ;))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®che fatica! oggi: non mi riesce proprio
              di chiudere IHC in pareggio ;))

 rotonda, a detta delle esperte modicane :))
Ma un bel link a un bel geipeg... proprio no, eh? Io non le ho mai mangiate
e TANTOMENO  mai viste...! SIKULIIIIIIIIIIIIIII....?!

"gennarino" ha scritto nel messaggio


Siiiiii, che c'è?
ahhh, va be che su internet c'è tutto, ma il geipeg delle scacce...  ROTFL!
quando vai da mammà a Natale, se prolunghi il tragitto di non molto si
potrebbe...
Giampiero

 pagare i diritti di uso?)  ^__^
Ad Alice, 5.000 a ricetta...
;-)
Giampiero / sogno finito?

 Giampiero / sogno finito?
eh no......č solo l'inizio!!!!!!!!!!!!!!
Quando si sogna si DEVE sognare in grande se no, che sogno č????
ciao
laura         ^__^

 
http://www.comunecomiso.com/turismo/gastronomia.htm#scacce
mannaggia, ma non ne lasciate passare una!
cmq, con plimenti!
Giampiero / si perň come JPG č un po' miserello e la ricetta di Mariuccia č
mooolto meglio!

 
http://www.comunecomiso.com/turismo/gastronomia.htm#scacce
mannaggia, ma non ne fate passare una!
;-)
Giampiero / si, ma, perň, un po' miserello come JPG; la ricetta, poi...
mooolto meglio quella di Mariuccia!

 perfetto
Devo chiedere a Titti che mi presti il suo cippino svenuto :((
La scaccia non deve venir quadrata, ma lunga e stretta: tipo strudel,
per intenderci. Solo che anziché arrotolare si ripiega facendo poi
combaciare al centro.
Comunque non sei la sola: già altro frequentatore, tempo addietro, si
cimentò con le scacce e anche lui mi parlò di quadrato perfetto :))
Qualcosa sbaglio, nella descrizione, dunque. Ma che cosa?
La sfoglia non va piegata a fagotto. 
Vediamo: Nord-Sud-Est-Ovest
1- nord_>centro      2- sud_>centro
3-nord_>centro<>sud_>centro l'uno sull'altro, a combaciare.
Est e Ovest saranno chiusi con bordatura a mo' di cordoncino.
Cappitta mi ssono?
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 laura
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 e TANTOMENO  mai viste...! SIKULIIIIIIIIIIIIIII....?!
Per link e geinonsoché :)) non saprei nemmeno da che parte cominciare,
sorry :((
Bisognerà che mi decida a metter mano allo scanner che dorme beato qui
alla mia destra e che impari a usarlo...
Quanto a ... < SIKULIIIIIIIIIIIIIII....?!> Manco pe' gnente! ;))
Le scacce son modicane, anche se i comisani fanno finta di non saperlo
e le presentano come fossero delle comunissime focaccette (con tutto
il rispetto per le ottime focaccette).
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 potrebbe...
Attento a come esprimi i tuoi desideri... c'e' il rischio che si
avverino! :-))


wrote:

San Marino. Le scacce di  Mariuccia.
Sicuramente nel sito di Diego.
Se non li trovi le metto sul mio.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 
http://www.comunecomiso.com/turismo/gastronomia.htm#scacce
Alla faccia di Gaimpiero.... :-pPpPpPp
('Assie, NIn!)

 Se non li trovi le metto sul mio.
Mai viste... sicuro che ci siano? Nel caso, addresso (pliz).

 Contiene primi piani delle opere originali di Mariuccia
Denghiu'! Soprattutto perche' mi permetti di ri-salutare *COME SI
DEVE* quel miscredente di Giampiero... !!!
:-PpPpPpPp
ps. Giua', ti leggo poco ultimamente... visto che i tuoi post sono in
numero direttamente proporzionale alle pene d'amore sofferte, ne
deduco che - ultimamente - soffri poco.. sbalgio?! :-))

 PS: Ci saro'...
E' una promessa o una minaccia?! :-)

 avverino! :-))
Aspetto...
:-)
Giampiero

 :-PpPpPpPp
va bbe... non parlo più!
:-(((
Giampiero / c'è il JPG delle *vongole fujute*?, mi interessa... ;-)

cimentò con le scacce e anche lui mi parlò di quadrato perfetto :))
presente!
e gia' che sono presente mi sento in dovere di raccomandare le scacce cipolle e
pomodoro, ma non come si fa di solito, arrangiando tempi e quantita' relative;
chille sono da fare esattamente come Mariuccia posto'!
-- 
ciao
massimo

 massimo
--
Ciao,
     Mariuccia®
Desde Maracay, la "Ciudad Jardín" de Venezuela.
http://www.venezuelatuya.com/geografia/mapadet.htm
http://www.venezuelatuya.com/centro/maracay.htm