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Titolo: ARINGA....CHE FACCIO!!!

Quando si acquista un'aringa affumicata qual'è la maniera migliore per
servirla?
E' vero che và tenuta per un poco nel latte prima di consumarla?
A presto e grazie
                            Lichio

                             Lichio
Io a Genova l'ho mangiata meravigliosamente con olio, cipolle e pepe.
Praticamente metti il pescetto in un tegame di vetro, porcellana o ceramica, 
purche' non sia di metallo insomma.
Lo ricopri di latte e lo lasci ammorbidire per 24 ore, dopodiche' scoli il 
tutto e butti il latte.
Prendi delle cipolle e tagli delle belle rondelline, non troppo spesse, ma
nemmeno sottili.
Prendi un nuovo contenitore in vetro e disponi via via uno strato di cipolle,
uno di pesce e spolveri con pepe in modo che ce ne sia un po' ovunque.
Vai avanti cosi' fino a finire il pesce e poi ricopri lentamente di olio.
Ti consiglierei di usare olio extra vergine, ma
Perche' l'olio venga assorbito ti consiglio di metterne prima un po', 
di coprire, lasciar riposare e ripetere dopo 30 minuti circa.
In questo modo l'olio viene via via assorbito e non corri il rischio 
che si creino dei "vuoti".
Ricopri diciamo per 1 cm dall'ultimo strato, copri il contenitore e dopo 
qualche giorno e' gia' buono da morire!
Un po' forte, ma davvero gustoso.
Mentre ne mangiavo pensavo che potrebbe essere un buon condimento 
da pasta, ma questa prova non l'ho ancora fatta.
Fammi sapere poi come ti viene!
ciao,
MArinelladaMilanochequestaseravainfiera!

E' vero che vŕ tenuta per un poco nel latte prima di consumarla?
Piu' che "va' tenuta" si potrebbe dire "puo' essere tenuta" nel senso
che l'ammollo in latte e' uno dei modi in cui puoi trattare il filetto
d'aringa affumicato. 
Alternative possibili:
bagno d'olio con cipolle crude tagliate ad anelli fini (eventualmente
macerate in precedenza in un poco d'aceto per un'oretta)
insalata d'aringa affumicata a tocchetti con patate lesse e prezzemolo
(od altre spezie tipo pepe, aneto o carvi secco macinato)
"aringa in pelliccia": si prepara una pasta di barbabietole tritate
(meglio se comprate crude e lessate di persona perche' quelle
acquistate gia' cotte sono spesso troppo acquose, un'alternativa
valida son quelle fatte al forno) con noci sminuzzate ed aglio fine
fine (se si gradisce una consistenza piu' cremosa si puo' aggiungere
un poco di maionese); si pone in terrina a strati con l'aringa
tagliata a strisce sottili, con un ricoprimento simmitale di filetti e
spruzzatina di prezzemolo (l'ideale sarebbe il silantro, ma non e'
facile da trovare).
Se ti appassiona l'aringa ti consiglio di provare quella fresca; la si
trova sfilettata in alcuni supermercati (parentesi buffa qui a Torino
la vendono anche al mercato del pesce di Porta Palazzo, ma la chiamano
filetto di sarda, ho chiesto il perche' ad un pescivendolo e mi ha
risposto che come aringa non si vende molto bene, la stessa cosa
succede con il gabilo' che viene spacciato come "nasellone"). 
Il filetto fresco lo puoi marinare per una mezz'oretta in limone ed un
pizzico di sale oppure mettere in salamoia (1 lt di acqua e 6 cucchiai
da cucina di sale grosso) a freddo per 48 ore. Dettaglio importante:
dopo i trattamenti i filetti vanno tagliati a strisce sottili per
tranciare le minuscole lische di cui il pesce e' ricco.
Italo

 valida son quelle fatte al forno)
che tipo di barbabietole? puoi essere piu' preciso? le bietole rosse?
ciao, pietro

ciao, pietro
probabilmente "bietole rosse"; io le ho sempre chiamate barbabietole
(biarave in piemontese). Trattasi di tuberi che cotti (lessati,  al
forno o soffritti) assumono internamente un colore rosso violaceo
intenso.
Ottime per minestre (zuppe calde di verdure tipo Borsh o fredde per
l'estate), insalate ed anche (fatto meno noto) per sughetti di
condimento a pasta e riso, nonche' per preparazioni simili
all'insalata "russa" note nei territori un tempo chiamati URSS come
vinigred.
Italo
Italo


Ad esempio: barbabietola cotta grattugiata, mela grattugiata, poca
uvetta tritata, qualche noce tritata (io uso i pinoli perche' sono
allergica alle noci), un cucchiaino o due di maionese...
Mi pare si chiami evrejskaja ikra (caviale degli ebrei).
Poka',
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 (biarave in piemontese).
ho capito.... si, sono quelle che conosco io ma noi le mangiavamo solo
bollite e fatte in insatata con o senza patate.... si mangia la foglia?
ciao, pietro

Ti ringrazio e ti farň sapere.
Ho tentato di ringraziarti privatamente dato che volevo farti avere un file
molto utile riguardo al problema mucca pazza che ci tormenta in questo
periodo, ma non sono riuscita a spedirtelo alla tua casella di posta. Se ti
interessa (credimi sulla parola č veramente indispensabile per sorridere
entrando in macelleria), mandami anche privatamente un indirizzo dove
spedirtelo.A presto
                                lichio

succede con il gabilo' che viene spacciato come "nasellone"). 
Paese che vai ..... 
A Palermo si vende il pesce luna (o e' palla?), solo che essendo risaputo
che contiene della miniflora parassita (vermetti, anche se io non li ho mai
visti) lo vendono a tranci come "sarago imperiale" e ti assicuro che
arrostito e' una delizia mangiarlo!
L'aringa comunque assaggiala come ho consigliato a lichio (arancia e
cipolla).
Ciao.
Sergio.

ciao, pietro
come diceva il buon Gasmann nello spot di una banca: questo lo ignoro 
(anche perche' le compro al mercato e son sempre senza foglie)
Italo

Anna MCM
La variante con uvetta e pinoli non la conoscevo, devo provarla;
le insalate di cui scrivevo son preparate tagliando le verdure
(carote, piselli, patate e cetriolini marinati) a cubetti come
nell'insalata "russa" classica.
Italo

E' vero che vŕ tenuta per un poco nel latte prima di consumarla?
Una palermitana che non conosce le aringhe?
Io nel latte (anche se e' pratica usuale) non ce la metto.
Dopo averla sfilettata la tagli a pezzi. Prendi delle arance (se ci sono
sono ottime le sanguinelle) le sbucci e le tagli a spicchi o tocchetti e li
metti un un piatto insieme all'aringa e ad uno scalogno (o cipolla di
tropea) affettato sottile ed irrori il tutto con olio evo abbondante.
Consumare dopo una mezzoretta (in modo che l'aringa si sia imbevuta di
olio).
Questa si chiama "insalata vastasa".
Ciao. 
Sergio.

olio).
non rimane poi eccessivamente saporita ? credevo che il "tempo
d'ammollo" in latte o olio dovesse essere di almeno un paio di giorni.
Stramba e Magnifigat dicevano addirittura 5 giorni, se non ricordo
male.
Vado matto per i panini che compri sulla strada in Olanda e in
Inghilterra, quelli con l'aringa fresca bella cicciotta e con la
cipolla cruda sminuzzata. Quando ne sento la nostalgia mi
accontenterei anche di un'aringa affumicata, ma l'unica volta che ci
ho provato e' venuta una ciofeca; tuttavia, se l'uomo di Vasto dice
si', mi fidero' ciecamente :-)

 Vado matto per i panini che compri sulla strada in Olanda
Moi aussi.
L'ultima volta fu 10 anni fa, vicino alla digona dell Ijsselmer ( o
come cacchio si chiama...).
Me lo ricordo ancora.
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://jump.to/BigGillo