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Titolo: GNAM: Boeuf bourguignon (Francia)

Classicissima ricetta della haute cuisine francese, ma
abbastanza semplice da realizzare e di grande effetto e
soddisfazione ( esempio: ideale per una cena con ospiti
abbastanza "importante"):
1 kg. di filetto e/o controfiletto di manzo a cubi di
due/tre cm.
50 gr. di farina
due bei porri
250 gr. di champignons freschi
250 gr. di carote (anche quelle baby)
burro
olio
due/tre bicchieri di Borgogna  (oppure, se non lo trovate,
del Dolcetto)
brodo ottenuto da un pezzo di manzo bollito + osso (ma c'č
chi usa anche del brodo vegetale fatto coi dadi svizzeri
naturali viene comunque bene),  ben schiumato e ripassato in
colino (da tč) nel quale avrete disposto una garza
una cipolla bianca
un mazzetto guarnito di erbe (bouquet garni, che in Francia
č composto da dragoncello cerfoglio timo e lauro, ma puň
variare secondo i gusti)
due spicchi d'aglio interi pelati
Preriscaldare per una decina di minuti il forno tra i 180 e
i 200C. In una grande padella antiaderente fate sciogliere
una bella noce di burro con due cucchiai d'olio.
Infarinare i cubi di manzo e farli dorare a fuoco vivo per
qualche minuto.
Metterli in una teglia (anche di pyrex, anche se io
evito...preferisco materiali piů rustici), per poi
infornarli in seguito. Nel fondo di cottura, in padella,
mettere i porri a rondelle fini e l'aglio, fare imbiondire.
Aggiungere alla carne nella teglia. Coprire col brodo
bollente e due bicchieri di vino rosso Borgogna. Cuocere in
forno per due ore e mezza circa. Un'ora prima della fine
cottura aggiungere le carote a rondelle, la cipolla in
quarti, una bacca di ginepro, sale, abbondante pepe nero e
le erbe. Dopo altra mezz'ora gli champignons affettati.
Tenere del brodo bollente a portata di mano e sorvegliare,
ogni tanto, che rimanga un buon fondo di cottura (che non
secchi!), casomai aggiungerne un paio di
cucchaiate.....Ideale contorno č un bello sformato di patate
con qualche cubetto di bacon, ben decorato con mazzetti di
rosmarino e fette d'uovo sodo..Da bere: Borgogna, se l'avete
usato per la preparazione della ricetta..
le joaquim

 le joaquim
Mi sembra un pò peccato per il filetto ed il controfiletto. Sono
convinto che con un bel pezzo di spalla si potranno ottenere risultati
anche migliori.Io aggiungerei un piedino di vitello così da legare il
fondo di cottura. Direi ottima l'idea di arrosare il tutto con del
Dolcetto.
ciao e statemi bene.
giorgio
 http://.
www.ticino.com/usr/jacomella

 Dolcetto.
penso anch'io che possa venir bene con un classico taglio da "goulash", ma
i francesi usano il controfiletto ed io ho riportato la versione classica
(infatti la ricetta la chiamano anche filet de boef bourguignon..). Col
Dolcetto (delle Langhe, non di Ovada) viene benone, infatti, te lo dico
per esperienza personale, aggiungendo che al posto degli champignons una
volta ho utilizzato porcini secchi ed hanno funzionato
stupendamente....ognuno poi fa le varianti che vuole, questo è il bello
del cucinare...
joaquim

i francesi usano il controfiletto ed io ho riportato la versione classica
non e' per una questione di costo, ma anche a parer mio il filetto e'
inadatto a cotture prolungate, diventa stopposo e coriaceo.