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Titolo: conservare pane in frigo, congelatore e se non ventilato si rovina?

soluzione migliore per conservare pane, è nel frigo nel congelatore?
 
se si mette nel frigo area normale (no congelatore) e se il frigo 
non è ventilato si rovina?
 
chiedo perchè settiamna scorsa da parenti mi avevano lasciato
del pane che pero' aveva un sapore strano; chiedendo, unica risposta è
stata che era di soli 2 giorni e che era stato messo in frigo;
non è che umidità eventuale lo ha rovinato? 


Probabile. Io lo conservo in congelatore poi, al momento dell'utilizzo, uso 
a seconda del momento queste alternative:
 
- messo al sole per almeno mezz'ora o un'ora o anche più se necessario 
(chiaramente in estate)
- messo sul calorifero per lo stesso tempo del punto precedente (chiaramente 
in inverno)
- messo nel mw per un minuto alla massima potenza almeno un'ora prima del 
consumo (qaundo le prime due alternative non sono praticabili)
 
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

Giampaolo Natali
F.C.
 
 
 
 
 

consumo (qaundo le prime due alternative non sono praticabili)
 
mmnnnn...... attenzione a non scaldarlo troppo, tanto da sbuffare di vapore,
se non lo consumi al volo caldo raffreddandosi diventerà duro e secco.
Non dico di no ( dipende anche dal tipo di pane ), ma generalmente si usano
tempi più lunghi e potenze inferiori.
 
 
Giusto per chiarimento il microonde non ha regolazione di potenza, o va o 
non va.
Quando c'è la manopola a metà ad esempio, va sempre a piena potenza ma ad 
intervalli di tempo. 
 
 

"berny"  ha scritto nel messaggio 
news:5039b8f4$0$13283$4faf...@reader2.news.tin.it...

OK
da wikipedia :
 
"Sebbene i forni prevedano la regolazione della potenza di cottura, il 
magnetron viene fatto funzionare sempre a pieno regime per mantenere al 
massimo l'efficienza.
La modulazione della potenza viene fatta regolando il rapporto tra il 
periodo di accensione ed il periodo di spegnimento secondo una tecnica 
chiamata modulazione di larghezza di impulso.
Per ottenere ad esempio una potenza pari alla metà di quella massima si 
accende il magnetron per pochi secondi
spegnendolo poi per un tempo identico e così via fino al termine del tempo 
prefissato di cottura."
 
F.
 
 
 

 non è ventilato si rovina?
 
Il pane in frigorifero si rovina sempre. Estremamente più in fretta
che lasciandolo all'aria aperta. Questo perchè a bassa temperatura gli
amidi cristallizzano estremamente in fretta.
Non so chi diavolo se ne sia uscito con l'idea di mettere il pane in
frigorifero. Fino a qualche anno fa nessuno se lo sarebbe mai sognato.
S'è sempre conservato all'aperto il pane. Adesso molti hanno
iniziato.  Chissà come diavolo gli è venuto in mente!!
 Non c'entra l'umidità del frigorifero ed il fatto che sia ventilato.
 
In congelatore invece il pane si conserva bene, ma poi è necessario
scongelarlo bene. Le tecniche di "Giampaolo Natali" van bene.
E' da notare che in congelatore dura solo pochi giorni/settimane,
perchè poi perde l'umidità e diventa secco (l'acqua ghiacciata del
pane sublima ed il pane ti si secca). Se lo metti via affettato dura
non tantissimi giorni (7 giorni a spanne da "buono"), perchè hai molta
superficie esposta. Se invece metti via pagnotte intere dura molto di
più. Anche un mese e mezzo. (la superficie esposta è meno e poi hai
pure la crosta).
 
Qua un link dove riassume bene.
www.coldiretti.it/aree/ambiente/mangiosano/PDF%20medie/Pane.pdf
 

 non � che umidit� eventuale lo ha rovinato?
 
eh eh john.. il pane fresco che si compra ... per conservarlo va messo in 
free<er e decongelato
come ti han spiegato...
 
ma se il pane fresco te lo fai te.. da solo.. ti dura anche 7-8 gg senza 
freezer, basta metterlo in un sacco
o in un canovaccio.. poi se coci.. in forno a legna ecco il sapore strano.
 
il pane in casa.. fatto con il forno elettrico, ma con la ricetta del pane 
pagnotta grossa dura
almeno una settimana e resta morbido come quello che compri.
 
 

>- messo nel mw per un minuto alla massima potenza almeno un'ora prima del
 
 
Oppure come fanno taluni fornai truffaldini, nebulizzano il pane del giorno 
prima con acqua, in modo che col calore la crosta non "impietrisca" troppo, 
lo rimettono nel forno e torna quasi nuovo. 
 

 
 
In congelatore invece il pane si conserva bene, ma poi � necessario
scongelarlo bene.
 
Io lo tolgo, quando mi ricordo, un tre quattro ore prima, lo metto in un 
sacchetto e lo lascio dentro al frigo fino all'ora di metterlo in tavola. 
 
 


se sai di usarlo perch� dal freezer al frigo?
il sacchetto (di carta ipotizzo) � importante?

 pagnotta grossa dura
 
ce l'hai a volo e ci vuole tempo a fare?


 se sai di usarlo perch� dal freezer al frigo?
Forse perch� � il modo corretto di scongelare qualsiasi cosa?
1 eviti di lasciare il cibo all'aria a temperatura ambiente (be', per il 
pane questo non conta :-) )
2 raffreddi il frigo, quindi risparmi elettrecit�


 non � che umidit� eventuale lo ha rovinato?
 
Pu� essere, ma con questo caldo se � stato lasciato parecchio umido pu� 
anche essere che a 3 giorni non ci arrivi. A me  d'estate il commerciale 
(che � pi� spinto di lievito) lo fa anche in serata del giorno dopo. 
quello casalingo se lo cuocio bene va avanti (duro) ma va avanti 
altrimenti al terzo quarto giorno comincia a fare quelle venature 
appiccicose.

 ha scritto nel messaggio
 
 
 > quelle venature appiccicose.
 
 
Cio�?
 
 
 

 pane sublima ed il pane ti si secca).
 
Ciò che dici è in totale contrasto con quello che vedo io.
 
Io compro il pane "tipo pugliese" (uno da 3 kg), lo taglio in 6 o 7 
pezzi che metto nei sacchettini di plastica per il congelatore e li congelo.
Prima di consumarlo, tolgo un pezzo dal congelatore e lo metto nel frigo 
per alcune ore, poi lo tengo a temperatura ambiente togliendolo dal 
sacchetto. Se avanza, lo rimetto in frigo (sempre nel sacchetto).
 
Se il pane lo compro fresco, dopo un mese che è stato nel congelatore 
sembra *esattamente* come quello appena comprato (io non noto alcuna 
differenza).
 
Non mettendolo in frigo, specialmente d'estate, il pane diventa una vera 
schifezza; si formano varie zone bianche più secche e dure. Alla fine mi 
toccava buttarlo.
 
Cristiano


 
stassera o domsni msttins, ti mettoo ricetter mie o link con la speigazione
ciao msrio


 Cioč?
 
Fai conto che nel mezzo del pane si formano dei filoni (inteso tipo 
strati sottoterra) di parti appiccichicce come un glucosio e di sapore 
sgradevole simile al lievito di birra. Anche quando lo tagli il coltello 
ne esce appiccichiccio. L'evoluzione parte con poco appiccichiccio e un 
sapore lieve che non quadra e finisce con molto appicichiccio e pane da 
buttare.
 


 
 
:-/ Secondo me c'è da rivedere qualcosa nel processo di panificazione e/o 
impasto. Io sono cresciuta col pane fatto in casa che durava anche una 
settimana solo tenendolo in un panno di lino e non è mai successo di vedere 
qualcosa del genere. Un pane fatto solo di farina macinata di fresco, acqua, 
sale e pasta madre. 
 

 fresco, acqua, sale e pasta madre.
 
Io mi sono fatto la teoria che sia il lievito di birra, devo provare a 
panificare con pasta madre .....ma quando faccio il pane nel forno a 
legna (sporadicamente) sono impreparato con la mia modesta scorta di PM 
che uso per le schiacciatine nel forno elettrico :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:k1ht6h$1vm$1...@tdi.cu.mi.it...

Ma usi zucchero, malto o altre diavolerie? Ti giuro, mi è capitato di 
mangiare pani pessimi, anche mal lavorati che all'esterno no davano 
nell'occhio, ma questo particolare non l'ho mai visto... hai provato a 
chiedere a chi panifica regolarmente qui nel ng? Non ti so essere utile 
perchè non faccio pane, ma se puoi migliorare il risultato, ben venga 
qualsiasi suggerimento... 
 

 che uso per le schiacciatine nel forno elettrico :-)
 
IMOH i tempi di lievitazione, uniti alla lavorazione.
 
se rimeni la pasta a grossi pezzi, lasciami dire cosi,
poi te li ritrovi all'interno, e se non hanno tempo
per "uniformarsi" al resto, ti ritrovi quei pezzi di pasta
molliccia.
 
sempre tenendo presente che i liquidi sono al 60% della farina
 
 
 
felice pago
 
fornaio
.

 Ma usi zucchero, malto o altre diavolerie?
 
No, anzi credevo che fosse proprio per il malto che in estate quello 
commerciale dava questo problema ...ma poi lo da anche il mio.
 
Non ho detto che parlo di pane toscano in forme da 1 kg
 
 

 IMOH i tempi di lievitazione, uniti alla lavorazione.
 
Da quando uso l'impastatrice del vicino i tempi di lavorazione sono 
piuttosto lunghi ...a mano sicuramente tiravo più via :-D
La lievitazione in questo momento avviene molto veloce, ovviamente ...in 
ogni caso vado ad occhio quando è al culmine lo inforno


wrote:

io dopo che l'ho tiratafuori dalla MdP,
la metto a rilievitare per un'altra ora,
e solo dopo inforno
 
 
 
felice pago
 
fornaio
.

 e solo dopo inforno
 
Si tra la formazione del pane e l'infornatura passa un oretta di 
lievitazione sull'asse ...adesso che è parecchio caldo sarà qualcosa 
meno (diciamo 45 minuti tanto che devo accendere prima il forno) ...in 
inverno anche qualcosa più (infatti il forno si accende finito di inpanare).