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Titolo: Panna acida

Copio-incollo queste informazioni sulla panna acida. Vi risulta corretto 
l'uso ed il modo di ottenerla?
La panna acida è una specialità francese che si chiama "creme fraiche". Si 
tratta di una crema a base di panna dal sapore acidulo che ben si accosta a 
secondi piatti a base di pesce e verdure. In particolare è ottima con le 
patate (al cartoccio, bollite, al vapore, al sale) ed il salmone (al vapore, 
al cartoccio o affumicato).
In Italia si trova purtroppo con qualche difficoltà, soltanto in alcuni 
ipermercati o negozi alimentari molto ben forniti. Alternativamente è 
possibile prepararne una versione casalinga seguendo la seguente ricetta:
mescolare 100 ml di panna fresca con 100 g di yogurt naturale o yogurt 
greco;
aggiungere qualche goccia di succo di limone filtrato attraverso un colino a 
maglie fini;
a piacere aggiungere anche un pizzico di sale;
mescolare bene e far riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire.
Conservare in frigorifero, al massimo per 1-2 giorni.
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 


Visto su gambero rosso:
Panna acida
Un litro di panna, uno yogurt naturale (125 ml) mezzo succo di limone,
mescolare e lasciare finche' su rassoda un po'.

 ha scritto nel messaggio
news:46415eba$0$7733$5fc...@news.tiscali.it...

perfetto! grazie :)
il tuo post è stato salvato!
e ora un quiz tagliato su misura  per te, ma naturalmente
chi vuole partecipi! si vince una lavanda gastrica gratuita! :P
Se ti chiedessi di preparare un "cappon magro" con la
"galletta più stantia e costosa del pianeta Terra", dove andresti
a cercarla? Questo è il problema. ;)
ciao
Chance :O)


resti di quello che sembra essere stata una focaccia sono stati trovati ieri 
nella tomba di re erode, 2dC, basta?
(o: salucapsy :o) 

 l'uso ed il modo di ottenerla?
Dire panna acida é più o meno come dire yogurt e passi dal liquido a 
quello greco. Il modo giusto di farla é con i fermenti giusti, con 
limone o con yogurt viene si acida ma anche assai poco simile all'originale.
A.
-- 
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www.NoteDiCioccolato.it

 (o: salucapsy  :o)
Gentile concorrente,
purtroppo la sua risposta è errata. La galletta (per uso su
navi, non focaccia) in questione è (almeno in apparenza)
in perfetto  stato di conservazione per quanto riguarda
la forma ed il colore. Quanto al resto...non sappiamo :(
Ma non si preoccupi! ci saranno altri quiz e altri
fantastici premi! e ora, mi raccomando, non cambi
canale e si goda il consueto intervallo pubblicitario.
E come dico sempre io: "Allergia! Allergia!" ;)
ciao
Mike Bonanotte AKA Chance :O)


La so, la soooo! Tra i crackers di mia sorella!
E mo' smentiscimi se ne ha il coraggio  ;oDDDDDDDDD


 E mo' smentiscimi se ne ha il coraggio  ;oDDDDDDDDD
purtroppo non posso fare altro...
Però se ti offrono abbastanza potresti cercare di venderli
quelli di tua sorella...anche se i miei mica ci scherzano... ;)
Questa di cui parlo (è "una", sola soletta) io non credo
sia in vendita! perchè costerebbe troppo e poi...a che e
a chi servirebbe?)
però io a te un aiutino te l'ho già dato...cerca.
Trovi l'uomo e trovi il posto...
ciao
Chance :O)


... buio...


 ha scritto nel messaggio 
news:46419984$0$36438$4faf...@reader5.news.tin.it...

azz che sfiga!! stavolta credevo proprio di aver raddoppiato!!!
ciao, capsy ;o)))) 

 ... buio...
...controbuio... >:]
ciao
Chance :O)

Questa č x Annarita e Capsicum soltanto, che
hanno rischiato :)
[Gli altri non leggano o saranno colpiti dalla maledizione
della Sciamano Vulcaniano: gli spunteranno le orecchie
a punta e gli cadranno tuti i peli dal naso proprio mentre
brindano con l'uomo/la donna della loro vita!]
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Perņ era facile! avevate le stesse probabilitą che avevo
io quando l'ho trovata mentre cercavo un'altra
cosa: 1 su 1.775.671, che poi sarebbe il numero
di articoli di wikipedia a tutt'oggi. :D
Eccovela in tutto il suo splendore, sta in Danimarca,
a Elsinore e probabilemnte si chiede:
"essere mangiati o non essere mangiati?"
http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Oldest_ship_biscuit-Kronborg-DK.JPG
facile, no? :PPPP
ciao
Chance :O)

> La panna acida è una specialità francese che si chiama "creme fraiche".
Permette una pignoleria?
"Crème fraîche" in Francia è la panna fresca, non acida. Sarebbe anche
abbastanza particolare, visto che "fraîche" vuol dire "fresca", che poco si
abbina con l'acidità...


Bestiaccia di un gooogle! Avevo fatto anche una ricerca ma mi ha dato due 
risultati stranissimi e ho mollato.
Però, la focaccia esti unu pagu tostada!  ;o)))



E allora con lo yogurt e con il sardo casaxedu, come la mettiamo? 
Galloparlanti, SOS!


La panna acida è una specialità francese che si chiama "creme fraiche". 
ti copio incollo da un mio vecchio post del 2003, era il periodo in
cui la panna acida imperversava nel ng :-)
"La crème fraîche e' panna al 30% di grassi sottoposta ad un processo
di pastorizzazione per poterla conservare piu' a lungo. La consistenza
e' liquida
La crème fraîche épaisse, e' creme fraiche (quindi con la stessa
percentuale di grassi) alla quale vengono aggiunti vari tipi di
batteri (streptococcus lactis, cremoris, thermophilus e leuconostoc
cremoris). Come puoi vedere i batteri sono sia termofili che mesofili
ed in questo "penso" sia la differenza con la panna acida/smetana che
si trova nell'est europeo. La fermentazione viene protratta per tempi
diversi per raggiungere diversi gradi di consistenza. E' una panna
molto usata per cucinare e puo' essere o meno pastorizzata dopo la
fermentazione
panna acida/smetana/sauer cream/sauerrahm dovrebbe essere la panna da
affioramento di latte a cui  vengono aggiunti dei batteri mesofili
(Lactococcus lactis ssp lactis). Dico dovrebbe perche' ora vengono
semplicemente aggiunti i batteri alla panna. Quello che rimaneva dopo
la scrematura della panna e' il latticello o buttermilk. Se fai
proseguire la fermentazione del latticello in modo che si abbassi
ancora il pH ottieni il quark/topfen. La panna acida la puoi trovare a
diverse percentuali di grassi, piu' o meno ricca. E' solo da noi che
non abbiamo grandi tradizioni di utilizzo della panna che la trovi
solo di un tipo standard. Anzi due se consideri quella UHT :-pp "
A farla breve ti consiglierei di partire da della vera panna acida, se
non la riesci a trovare te la posso sempre spedire. Il succo di limone
lo escluderei e  lo yogurt piu' panna, per quanto ci si avvicini e' un
surrogato
marilus

panna acida/smetana/sauer cream/sauerrahm
Panna = smetana
Panna acida = kisla smetana
AM

 Panna = smetana
smetana = ma vlast
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 mettiamo? Galloparlanti, SOS!
io non lo so e mentre attendiamo il
ritorno di Gallopanti
Chance l'Indostano che fa l'Indiano Pellerossa
ti saluta :O)

 la forma ed il colore. Quanto al resto...non sappiamo :(
Provo io! Provo io!
Si possono usare le gallette in dotazione alla Marina Militare. In 
particolare sembrano essere oltremodo ostili quelle dell'Arsenale di 
Taranto.
E' giusto?
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
Ma questa è la Luisona!!!
(cfr. "Bar Sport" di Stefano Benni)


aiutano molto. Augh :)
il mondo reale pero' ti dice che dalla creme fraiche francese
non ne puoi produrre dell'altra perche' e' pastorizzata.
L'unica cosa e' cercare la panna acida nei negozi tipo naturasi' e
leggere attentamente quello che c'e' scritto sulla confezione (nel
qual caso sapere quali batteri devono essere presenti aiuta) per
evitare di perdere tante ore, reali quelle, nel cercare di fare in
casa della panna acida. E' solo vita vissuta
marilus

 Però, la focaccia esti unu pagu tostada! [...] ?!
S.P.Q.S. :O[
ciao
Chance :O)

 E' solo vita vissuta
oddio, io avrei in mente qualche esempio leggermente piů
emozionante di vita vissuta.
"Una Panna Vissuta Pericolosamente" per esempio..
O no? smile! :)
ciao
Chance ;O)

 (cfr. "Bar Sport" di Stefano Benni)
no! questa è l'Ofelia! ed è stata bonificata :)
invece, durante la II guerra mondiale, la sua
gemella Gertrude, recuperata dai relitti di un
cargo danese appena silurato, provocò la morte
di tutti i  sommergibilisti e la perdita dell'U-Boot!. ;P
La Luisona era ancora bona! si limitò ad intossicare
leggermente un rappresentante di commercio! ;)
ciao
Chance :O)

 E' giusto?
è giusto! è vero che  le gallette da te descritte non
s'ammollano nimmanco con l'acido delle batterie,
ma purtroppo stando alla data riportata sui
contentori sono troppo recenti! ;P
ciao
Chance :O)


In un linguaggio vagamente forbito, che è "leggermente" rafferma.
;oDD


 



Povero, sempre lui! :o)
ma a proposito ci ha abbandonati, e con lui Bruna.


 ma a proposito ci ha abbandonati, e con lui Bruna.
Boh? Saranno occupati in altro...
Magari lcr è impegnato nell'assemblea di condominio.


 utilizzato a bordo stoviglie in alluminio provocando la strage.
io a volte mi chiedo:" ma quanto spendono al mese
'sti storici per nutrire tutti i loro dubbi?" ;)
chi è lcr? ancora niubbo sono di IHC...;)
ciao
Chance :O)


anch'io lo "conosco" poco perchè ogni tanto scompare senza lasciar tracce 
per poi ricomparire quando nessuno se lo aspetta, è un po' strambo ma mi 
sono piaciute le risposte che ho letto. Sembra uno scorbutico, ma mi sa che 
è come i ricci, pungono da maledetti ma il meglio sta dentro. 

 è come i ricci, pungono da maledetti ma il meglio sta dentro.
vero, anche se quando ci hai camminato sopra non
sempre lo pensi! :(
2 anni fa mi è uscita l'ultimo pezzo di spina da sotto
un unghia della mano...ed erano passati circa 10 anni!!!
ciao
Chance :O)

 I'll charm the air to give a sound (W. S.)
credo che la francese creme fraiche sia diversa dalla panna acida, di
sapore più morbido.
i miei amici californiani che usano la panna acida sulle patate lesse
e sul pesce con l'erba cipollina la ottengono qui in italia mescolando
appunto del succo di limone alla panna da cucina.
 mi interessa sapere dove si può trovare in italia la creme fraiche,
in che catena di super, grazie.

 ha scritto nel messaggio 
news:1179310189.2...@p77g2000hsh.googlegroups.com...
........
Gioia mia, se lo sapessi...!
Per come sono messa qui, alla Auchan e al Carrefour, se la chiedo gli si 
stacca la mandibola per come rimangono a bocca aperta. Tu pensa che ho 
difficoltà a trovare la crema di latte.


difficoltà a trovare la crema di latte.
se davvero ti interessa fari la panna acida per poi aprirti anche al
magico mondo del topfen/quark di cui  abbiamo parlato a lungo in
passato ti posso mandare i fermenti. Non ti preoccupare, gia' fatto
con successo, sono arrivati in perfette condizioni psico/fisiche :-)
marilus


Ma mi manderesti anche le istruzioni quelle che se anche uno si vuole 
suicidare non ci riesce? Proprio super-extra-dummies?  ;o))))
Grazie, molto volentieri. L'indirizzo che vedo č valido? Se č cosě possiamo 
sentirci in privato


sentirci in privato
si'
marilus

 marilus
Hai posta. Ciao e grazie
