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Titolo: aiutatemi per favore per scelta menù

  Ciao,
premetto che dovrebbero venire da sole le idee, ma ad essere sincero
sono un po' a corto di fantasia gastronomica ultimamente e mi servono
degli spunti.  
 Mi hanno incastrato a fare una cena per 6-7 amici in una casa di
campagna poco attrezzata, ho a disposizione un forno di quelli a gas,
un normale piano cottura e un camino che però non è sfruttabile per
fare chissà cosa, e non avrei persone adeguate per seguire la cottura.
 Mi servono idee per il primo e per il secondo.  Il dolce sarà un
semifreddo alle mandorle con salsa di fragole che mi sono segnato da
tempo e ancora non ho fatto.
 Per il primo pensavo di fare la pasta a mano, anche ripiena volendo.
Mi piacerebbe una bella ricetta particolarmente elaborata, altrimenti
mi getterei su un qualche classico ma fatto veramente bene.
 Per il secondo mi sarebbe piaciuto un bello stinco al forno con
verdure, ma ho paura che il forno a gas sia difficile da gestire, non
l'ho mai usato, quindi pensavo a qualcosa in padella.
 Se il mio pusher mi aiuta col tartufo uno spezzatino di agnello
tartufato fa sempre la sua figura (siamo vicino Norcia, tartufi e
agnelli buoni), altrimenti pensavo anche a del classico filetto al
pepe verde.  Una padella abbastanza grande per non mangiare a tappe ce
l'ho.
 Consigli?  
 Grazie.
 
.....................................
 Marco Baldovin
www.marcobaldovin.com
"se anche fregasse qualcosa a qualcuno di queste menate masturbatorie,
al di là della mera masturbazione, raccontata da te diventa
bagongaggine." Peter.

semifreddo alle mandorle con salsa di fragole.... non è che ci 
daresti la ricetta?! :-)
-- 
Postato da Virgilio Newsgroup: scopri i nuovi gruppi 
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 fare chissà cosa, e non avrei persone adeguate per seguire la cottura.
il camino e' sempre sfruttabile per fare cose che normalmente non si fanno.
io farei un mezzo agnello a cottura lenta, mettendo il fuoco in un lato.
patate alla cenere e insalatona mista. senza primi.
-- 
ciao!
massimo

daresti la ricetta?! :-)
 visto in non ricordo più quale trasmissione su SKY.
3 tuorli 
120 gr di mandorle pelate e a sfoglie sottili
120 gr di miele 
500 ml di panna 
1 cucchiaio di rum
per la salsa 100 gr di fragole e un cucchiaio di zucchero
tuorli sbattuti con il miele, senza arrivare a montarli e si
incorporano le sfogliette di mandorle.
 La panna si monta a metà e si mescola al composto prima ottenuto,
ovviamente dal basso verso l'alto per non farla "smontare".
 Aggiungere il cucchio di rum.
 Il composto va in freezer per 6-8 ore, magari già nelle cocotte
monoporzione.
 La salsa si fa su fuoco vivace e si passa alla chinoise (l'ho scritto
bene?) per metterla a specchio sul piattino di portata.
 Ciao.


mi sono venuti in mente due piatti che si richiamano a vicenda.
 Tagliatelle con un sugo di coratella ai carciofi, per non renderla
troppo secca da allungare giusto con una punta di pomodoro e brodo.
 Sapete cos'è la coratella o è una cosa tipicamente umbra?
 Secondo, spezzatino di agnello tartufato accompagnato ad un carciofo
a persona, ripieno e stufato.
Su un ibro di Vissani giusto ieri ho visto dei cuori di carciofo
farciti con una salsa di tartufo e fegato grasso, poi una scaloppa di
fegato grasso a ricoprirli.  Ma forse evito, troppo pesante a questo
punto.
 Ciao.


daresti la ricetta?! :-)
Mah, sai, a me non stuzzica affatto l'abbinamento!
RoDante, da Leffe (BG)
http://www.locandadelbiancospino.com

 Mah, sai, a me non stuzzica affatto l'abbinamento!
mandorle e fragole lascian perplessa parecchio anche me...
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow
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 mandorle e fragole lascian perplessa parecchio anche me...
E anche me... Col sapore delle mandorle preferirei nettamente le pere. 
Le fragole proprio non ce le vedo.


o le arance al limite


 >> mandorle e fragole lascian perplessa parecchio anche me...
solo quella aveva di certezza!!! Neanche quella gli lasciamo?! E
adesso?


gli suggeriamo una salsa alternativa? :-D


 Mi servono idee per il primo e per il secondo.
Viste le cose che ho letto perchè non ti butti su una pasta (magari con
farina integrale) ripiena di carciofi e, come secondo, un filetto di maiale
al forno.
Lo puoi marinare e rosolare in padella poi lo elabori (pancetta o
addirittura del patè) lo avvolgi in una pasta (brisè) e via
Danilo
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 gli suggeriamo una salsa alternativa? :-D
Lo so che e' banale, ma a me sul semifreddo
alle mandorle piacerebbe una crema di cioccolato
quasi fondente e magari calda con una punta di miele
o di vaniglia.
ciao,
g.

 Lo so che e' banale,
Non e' banale... e' BUONO!!!

punto.
tu trovi il fegato grasso fresco ???? dimmi dimmi che son talmente
disperata che bologna-norcia me laa faccio andata e ritorno senza
batter ciglio.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

>Non e' banale... e' BUONO!!!
 gli ultimi due dessert che ho fatto per queste cene erano a base di
cioccolato, per questo stavolta volevo usare la frutta. (dei tortini
al cioccolato sciolti all'interno + zabaione al marsala la prima volta
e un semplice millefoglie la seconda)
 Mica son tanto daccordo sul fatto dell'abbinamento fragole-mandorle.
 Fermo restando che il semifreddo potrei farlo semplicemente alla
vaniglia.
 La ricetta del semifreddo come vi sembra?  Possibile che rimanga
troppo duro?


 troppo duro?
no, mi sembra abbastanza standard :-)


batter ciglio.
 Amico ristoratore, a sentir lui basta che il giorno prima gli dico
quello che voglio e lui me lo trova.
 Sempre l'amico di cui sopra mio ha sconsigliato carciofi + agnello
sia per primo che per secondo, mi sa che ha ragione.
 Andrò per un contorno classico di patate con l'agnello tartufato,
sempre che tra dieci minuti il macellaio di fiducia mi dica di avere
il giusto agnello.
 Non è semplice pensare ad un secondo per 8 persone, di carne e senza
forno e/o fuoco a legna, sia forno che camino. Almeno per me chiaro.
 Grazie.


sia per primo che per secondo, mi sa che ha ragione.
ci avevo pensato anche io... ma in definita se i tuoi commensali la
coratella la mangiano, e' angnello ma sono parti diverse e sapor
diversi, non credo che al palato questa tematica risulti stancante...
se facessi un ragu' di agnello e agnello per secondo allora si'.


 io proprio non li vedo assieme,
Mi spiegate (rispondo a te, ma é una domanda anche per gli altri) cosa ci
trovate di male?
Domando, perché questo filo mi ricorda di una pasticcera (ahimé, cosí
voleva farsi chiamare..) che si mise a ridere quando le dissi che con i
caprini freschi che le avevo proposto poteva farci dei dolcetti..
"ha, ha!, certo, dei dolci col formaggio di capra!!..."
Ne aveva le lacrime agli occhi.
(per la cronaca non le é manco mai riuscito di fare un cake decente,
uscivano invariabilmente dei mattoni col cuore liqudo..)
Sennó, quelli che sanno fare il latte di mandorle, potranno divertirsi a
farci una bavarese un pó meno zuccherata ed a variegarla con una salsa alle
fragole preparata cosí:
In una padella (rigorosamente), far caramellare dello zucchero al caramello
bruno, quindi versarci delle fragole ben mature (niente fragola d'inverno
egiziana per favore), saltare velocemente (sempre fiamma viva) e flambare
con un bicchiere di cognac od armagnac. Per, diciamo un cestello da 250 g
di fragole, contiamo 1 cucchiaio colmo di zucchero, forse anche uno e mezzo
se se ne preparano piccole quantitá, ed un dito di liquore. Mentre il tutto
fiammeggia, continuerete a saltare, pena la formazione di un blocco di
zucchero caramellato che rinchiude qualche fragola e galleggia in un mare
di succo. Appena il fuoco (del liquore) si spegnerá, la salsa dovrá essere
pronta: se sembrasse troppo densa (ed addensa ancora raffreddando),
versateci ancora un pochino di liquore (a questo punto, i duri si
lanceranno sul brandy, e chi volesse strafare oserá del porto), senza peró
farlo accendere.
Riprendete la stessa padella e metteteci un pó di zucchero, un paio di
cucchiaiate d'acqua e dei pistacchi (non salati e non grigliati, ma
spellati e magari tagliati in due), mettete a fuoco vivo e saltate,
mescolate con una forchetta, insomma agitateli. Poco a poco vedrete lo
zucchero cominciare ad ammassarli gli uni con gli altri: insistete con la
vostra forchetta (a questo punto saltarli non servierbbe  a niente) e
vedrete che poco a poco cominceranno a separarsi, ed ogni pistacchio (o
metá pistacchio) si troverá avvolto da un fine velo di zucchero.
Per variegare la bavarese: mettete la salsa preparata negli stampini da
ghiaccio (idealmente quelli in silicone) e via nel congelatore (attenzione
a non mettere troppo liquore sennó non indurirá mai). Mettete nel
congelatore anche gli stampini della bavarese (l'ideale é farne dei
monoporzione, una grande si puó fare, ma tenete presente che la salsa
colerá al momento di tagliarla). Preprate l'apparecchio, versatene un poco
negli stampini e fateli ruotare in tutti i sensi per farlo spargere.
Siccome gli stampini sono freddi, l'apparecchio indurirá subito. Riempiteli
ora per metá con il resto dell'apparecchio, appoggiateci dentro un cubetto
della salsa (Che non sará dura come del ghiaccio, ma abbastanza per poter
restare al suo posto).  Sprofonderanno un pó, é normale. versate il resto
della bavarese, che fará spargere un po' della salsa (normale, avevamo
detto "variegata"). mettete in frigo e lasciate prendere.
Sformate le bavaresi, decoratele con le praline di pistacchi e servitele.. 
Vedremo cosa ne diranno i commensali ;)
G.

 l'ho mai usato, quindi pensavo a qualcosa in padella.
Leggendo il resto, mi pare chiaro che "vuoi" l'agnello.
E che agnello sia!
Un forno a gas lo usi cosí: lo scaldi mettendolo al massimo,per almeno
mezz'ora. Poi decidi cosa farci. Se é un forno casalingho (uguale a quelli
elettrici, ma solo con una o due file di bruciatori sul fondo, coperti da
una lastra di metallo), la T scende abbastanza rapidamente: per farci un
arrosto, lo metti dentro quando é al massimo, abbassi un po' e verifichi
dopo 5-10 minuti, se ti pare che la cottura vada troppo in fretta, abbassi
ancora, se invece ti sembra troppo lenta rialzi un pochino. Il vantaggio é
che la cottura non smette mai (perché c'é sempre un pó di fuoco) e che
appena abbassi la fiamma il forno comincia a perdere calore. 
Abbi l'accortezza di mettere il tuo pezzo di carne al centro, forse anche
un gradino sopra, perché il calore dal basso é piú alto quando la fiamma é
al massimo (invece quando metti metá calore, verso la metá del forno hai
piú o meno un'irradiazione uniforme). 
Se lo metti troppo in alto, la cottura non sará uniforme (troppo cotto
all'esterno, troppo poco dentro), se troppo in basso brucerá sulla parte
che é in contatto con  la teglia.
Questo per il forno casalingo. 
Se invece é uno di quei grandi forni all'antica, che attraversa tutto il
mobile di cucina da parte a parte e presenta una porta di metallo da ogni
lato, (uno di quelli che hanno solo due piani: il "pavimento", fatto di una
lastra di ghisa spessa 3-4 cm, e due scorri-griglia su cui puoi adagiare
una teglia per fare il secondo livello), dopo averlo scaldato, metterai il
termostato a metá (quindi se ha 8 cifre lo metti a 4, se ha il disegnino di
una fiamma grande ed una piccola piú lontano, guardi piú o meno dov'é la
metá) ed inforni sul piano superiore. 
Dopo un quartino d'ora verificherai la cottura ed eventualmente girerai il
tuo cosciotto/stinco/altro.
Le verdure é meglio metterle verso la metá cottura tagliate piccole, senza
dimenticare di mescolarle ogni tanto.

Un forno a gas lo usi cosí: 
 Il primo che dici.  Il problema non è tanto la T, quanto il calore
solo da sotto, che mi sembra ingestibile, non lo so usare.
 Già la scorsa cena per delle patate arrosto ho avuto qualche problema
e nonostante le abbia seguite attentamente non mi sono venute come
saprei farle solitamente.
 Ciao e grazie.


>fai una cremetta con il gambo dei carciofi 
 ma te questa cremetta come la faresti?
 Partirei sbollentando le parti dure, tenendomi da parte l'acqua di
cottura che potrebbe tornarmi utile, poi?
 Acqua e addensi con roux?  Scalogno?


 troppo duro?
Mi sembra ok.
Ciao.
Dany :-)

 Acqua e addensi con roux?  Scalogno?
pulisco i gambi e li taglio a rondelle li stufo in olio, quando sono
morbidi aggiungo un poco di acqua e frullo, semplice semplice, rimetto
poi sul fuoco e regolo di sale.


 Ne aveva le lacrime agli occhi.
vabbè gli incompetenti li trovi ovunque...
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow
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