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Titolo: tajarin con i carciofi

ciao a tutti,
nel we sono stato colpito da vena creativa e, invece di andare sul sito di
TT o Gennarino mi son detto "inventiamo!"
in frigo avevo dei tajarin e dei carciofi, ho trovato nel congelatore un
pacchetto di fiori di zucca e quindi mi sono messo ai fornelli.
ho fatto imbiondire 3 spicchi di aglio, aggiunto i carciofi tagliati a
quarti, sfumato con vino bianco e poi a stufare con un po' d'acqua.
verso fine cottura ho aggiunto i fiori, sale e pepe.
scolata la pasta e fatto saltare tutto in padella.
risultato?
un po' deludente.
al piatto mancava qualcosa, ma cosa???
un po' di maggiorana? (sono 2 giorni che l'idea della maggiorana mi ispira)
una grattugiata di ricotta di pecora affumicata? (ho avuto brutte esperienze
nell'accoppiarla con i carciofi)
avete qualche suggerimento da darmi?
grazie
davide

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vediamo un po' come avrei fatto io...
intanto avendo tempo, due consistenze di carciofi...
quindi una parte rosolata a spicchietti rosolati  a fiamma medio alta
oppure fritta e se avevo voglia di salsare un poco le cose, avrei
messo un poco di cremetta di carciofi a specchio nel piatto sotto alla
pasta... questo ovvio se non andavo di fretta :-DD
personalmente uso sempre meno il vino per tirare le verdure... lo
sento e mi copre o distorce i sapori...
se tiro i carciofi con acqua poi li pureizzo... quella via di messo
stufatina mi sta bene per le zuppette ma non mi ispira per cndirci
qualcosa.
fiori di zucca + carciofi mi lascia il timore che il fiore scompaia
totalmente e' una sapore delicato, penso proprio che il carciofo lo
faccia fuori.
Vote for maggiorana.
e vote for un pecorino di media stagionatura

 al piatto mancava qualcosa, ma cosa???
non saprei però ti dico come avrei fatto io :-))
a parte che l'accoppiata carciofo-fiore di zucca mi lascia un pò perplessa
(il carciofo non sovrasta ?)
avrei stufato i carciofi tagliati sottili (olio e  aglio naturalmente) con
sola acqua,legato il fondo con una cucchiaiata di ricotta, fatta saltare la
pasta in padella e servita con una spolverata di ricotta salata (NON
affumicata) e i fiori di zucca? se proprio li vuoi mettere li impastelli
,friggi a parte e servi accanto alla pasta come decorazione...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 wrote in message
news:0205511qrt7lcl9ej...@4ax.com...
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grazie per la pronta risposta,
la cremetta di carciofi non mi sarebbe mai venuta in mente, io piu' che
avere tempo per cucinare (il sabato pomeriggio serve a quello :) devo avere
la voglia di sporcare e quindi lavare troppa roba, pero' prometto che ci
provero' :)
niente vino, ok ma cosi' non tolgo ancora sapore ad un piatto che gia mi
sembrava "incompleto"?
i fiori di zucca effettivamente si sono persi come sapore, ma almeno sono
rimasti come consistenza, perche' appena scottati interi, cmq non ne ho piu'
nel congelatore, e devo ancora piantare le zucche per quest'anno, quindi
nisba.
Il pecorino invece ho provato a metterlo nel risotto carciofi e gorgonzola
di qualche thread fa...
Essenzialmente ho mantecato col gorgonzola e dopo ho grattugiato la ricotta
a strisce, non so come si chiami quella forma, hai presente il lato
anteriore della grattugia che si trova in ogni casa?? quella per fare le
carote!
ebbene, l'accostamento non mi ha proprio entusiasmato, si sentivano tutti e
3 i sapori con lo stesso peso e la ricotta stonava :(
grazie ancora
davide

,friggi a parte e servi accanto alla pasta come decorazione...
idea splendida

3 i sapori con lo stesso peso e la ricotta stonava :(
ti credo... ma parliamo di ricotta salata pugliese ???
secondo me la morte sua e' su broccoli cime di rapa e similia
e sughi al pomodoro.
Ma DA SOLA :-))

 
Ti dico anche la mia
- i carciofi li taglio a fettine e non a quarti cosi' riesco a cuocerli 
senza praticamente aggiungere acqua (no al vino) o meglio pochissimo brodo 
vegetale
- l'olio EVO non deve essere "poco"
- Aggiungo olive nere a fine cottura, quando salto la pasta in padella e a 
volte un po' di mozzarella a cubetti
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

volte un po' di mozzarella a cubetti
tu per mozzarella sic et simpliciter intendi bufala, vero ???

 wrote in
news:pg755157r30lqu7q5...@4ax.com
: 
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Eh si', scusa non ho precisato...
Ma va bene anche fior di latte... di Agerola :)
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grazie a tutte e tre per i consigli, sabato prossimo ci riprovero'
ciao
davide

in frigo avevo dei tajarin e dei carciofi...
Ho comprato oggi i carciofi, premeditando di fare tagliatelle
domattina con le mie manine sante, percio' ti dico come credo li
faro'.
I carciofi li faccio a lamelle spesse sui 3 mm. e li lascio per un po'
nell'acqua molto fredda acidulata col limone.
Metto nell'acqua anche i gambi dei carciofi, che avro' ripulito della
parte esterna piu' fibrosa.
In un padellone enorme faccio andare piano e coperto nell'olio
dell'abbondante cipolla fresca (adesso si comincia a trovare),
aggiungendo un bicchiere di brodo, perche' arrivi a una bella
consistenza cremosa.
A meta' di questo processo aggiungo i gambi dei carciofi ridotti a
rondelle, perche' si ammorbidiscano anche loro fino a disfarsi.
In un'altra pentola faccio rosolare l'aglio nell'evo, lo butto via e
ci tuffo dentro i carciofi che nel frattempo ho scolato e asciugato
bene con un canovaccio: fuoco molto forte, spolverata di sale e pepe,
salto per non piu' di 2-3 minuti.
Lesso le tagliatelle al dente, le tuffo nel padellone con cipolla e
gambi sfatti, ci aggiungo i carciofi saltati, metto tutto sul fuoco
vivace e faccio andare mescolando per un minuto.
A mio gusto (ed e' tutto dire, visto che il formaggio lo metterei
ovunque) coi carciofi non ci va nessun formaggio (tranne le scaglie di
parmigiano buono con l'insalata di carciofi crudi).
Eseguendo bene tutte le operazioni, sinanco la tagliatella dovrebbe
essersi ben intrisa degli aromi di carciofo anche a mangiarla da sola.
Non aggiungerei ne' maggiorana ne' altri aromi: il carciofo e' un tipo
dominante, meglio non mettergli a fianco troppe altre cose,
stonerebbero comunque.
AT
TomBolini
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Dai diamanti non nasce niente, dal letame nascono i fiori.

 TomBolini

Lucullo pur in maniera molto diplomatica e soft ha messo ancora una volta il
dito sulla piaga da te creata  dal 1998 al 1999
Vorrei che tu rispondessi a 2 domande
Sempre le stesse che ti feci 6 anni a cui vorre una risposta. che tu hai
sempre rifinitato di dare
1)Dal tuo curriculum vitae leggo che lavorasti in luoghi vari e
diversificati molto lontani dalla gastronomia (potrone ecc...) fino alla
metà del 97
Nel 1998 ti presentasti qui qualificandoti anche con mail private "esperto
gastronomico" e da li apristi la strada ad Esaperya per vendere su internet
i tuoi prodotti gastronomici che all'inizio dicesti di tenere in un garage
"Siamo fuorilegge" scrivesti
E' tutto su google niente di inventato ........
La mia domanda di allora è:
Come facesti a diventare esperto gastronomico in 6 mesi e che ti dette il
titolo?
2)
Giungendo a qualche settimana fa come fa quel sedicente esperto a non sapere
se la ricotta è un latticino o meno oltretutto che  tu vendevi  formaggi e
mozzarelle?
3)Un ultima domanda
Conosci un certo Antonio Casini?
Grazie e a mai più
Giuliana