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Titolo: HELP Quiche (io ci riprovo!)

Ciao a tutti!
Sono appena tornata da Parigi, dove ho apprezzato un po' di cucina 
francese...
Mi è piaciuta molto una "torta salata" (sembrava fatta di pasta frolla e un 
indecifrabile impasto di uova e non so che) chiamata "quiche cremiére". 
Qualcuno ha la ricetta (in Italiano, magari, vistyo che ho un pessimo 
francese?)?
Fatemi sapere...
Ciao!
S. 

francese?)?
temo che non lo sappia nessuno...
potresti provare a cercare in archivio se c'e' gia' una ricetta sui
gruppi francesi, e postarla poi qui che qualche anima pia la
traduce... oppure se dopo aver cercato con google gruppi non trovi
nulla posta una richiesta in un gruppo francese e vediamo cosa
rispondono...

 indecifrabile impasto di uova e non so che) chiamata "quiche cremiére". 
Domandina: dove l'hai mangiata?
In francese, cremière era il nome dato alle mogli dei contadini che
ritiravano e vendevano la panna del latte (crème) ed i derivati (crème
épaisse, crème acidulée, formaggi freschi eccetera, ed ovviamente il latte
stesso).
Poi per estensione il nome fu attaccato alle "cremeries", cioé i negozi
dove si vendevano questi prodotti (certe persone dicono che é il contrario,
la cremière avrebbe preso il nome del negozio, ma é illogico visto che i
latticini erano venduti dapprima direttamente dagli allevatori). 
Come vedi, quindi, la "quiche cremière" potrebbe essere una torta salata
contenente un apparecchio per quiche fatto magari con una "crème épaisse" o
simile invece che con latte e/o panna normale.
Se ci potessi descrivere a cosa somigliava (come gusto, se c'era qualcosa
di "solido" nella crema, eccetera), magari te la possiamo ricostruire..
G. 

 S. 
Ciao - ti avevo letto prima, ma pensavo che avresti avuto molte
risposte, cmq, ecco la mia ricetta per la quiche tradizionale, che ha
le sue origini nella regione dell'Alsace- Lorraine. Ci sono molte
varianti poi.
Innanzi tutto serve lo stampo adatto, senno' non si riesce a togliere
bene una volta sfornata. I miei sono piu' o meno 12cm di diametro e tre
di [profondita', e sono fatti in due parti, quella laterale ed il fondo
piatto. Si mette il fondo piatto all'interno dell'anello di modo che
quando si sforna, si riesce a togliere prima l'anello e poi tirare via
il fondo piatto.
La pasta frolla:
200g di farina
150g di burro
1 uovo grande
sale.
si lavora la farina ed il burro fino ad ottenere una fine 'mollica', si
sbatte l'uovo e si fa l'impasto. Serve una frolla piuttosto 'secca',
che alla cottura sia friabile ma robusto abbastanza per reggere la
crema che si mette dentro, e che non rimane 'bagnata' dopo la cottura.
Inburrare ed infarinare lo stampo e 'foderare' con la frolla.
La crema:
120g di pancetta tagliata a dadini e saltato in poco burro. Dosporre
sul fondo della frolla.
200g di panna fresca da montare
3 uova
120 g di groviera grattugiata fine.
Si sbatte insieme la panna e le uova, poi si aggiunge il formaggio. Si
versa il tutto nello stampo e s'inforna a 160C per 45 minuti. prima di
sfornare, premere leggermente con le dita il centro della cream, che
dovra' essere ben dorata, per verificare la cottura avvenuta (non deve
essere molle).
Si puo' mangiare sia caldo che freddo.
Spero che questa ricetta ti aiuti
ciao
dianne carroll

 dianne carroll 

Parigi
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Non ricordo il nome del bistrot.
Era in una traversa del Boulevard MontMartre, vicino al "Chartier"...
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