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Titolo: trancio di salmone

buondě a tutti, č la prima volta che scrivo dopo essere stato un bel po' a 
curiosare.
volevo ascoltare la vostra esperienza circa un mio problemino col salmone: 
cucinato semplice semplice alla piastra, dopo due forchettate non riesco piů 
a mangiarlo per il suo sapore "olioso" (mi ricorda l'anguilla).
Sbaglio qualcosa nella cottura, o esiste qualche sistema alternativo per 
mascherare il grasso?
-- 
Omar Sozzi
Team Ambiente Spa
tel. 039.92310270
cell 348.3913071
fax 039.9202355 

mascherare il grasso?
se non fosse agosto il tuo post avrebbe suscitato una caterva di
risposte... commentino di Alberotne in primis che attendo
ansiosamente. 
Non sbagli affatto la cottura, l'unico sistema alternativo per
mascherare il grasso č:
non cuocere il salmone.
Dopo vari esperimenti nella mia vita culinaria ho improvvisamente
avuto la folgorazione (e come me molti altri) che il salmone cotto č
una totale fetenzia. Fetenzia a paragone (anche se come dicevo c'e'
chi lo considera fetenzia tout-court) di un buon salmone affumicato o
si un buon sashimi o anche una tartara di salmone o marinato tipo
gravad-lax (a secco). 
Lascio il salmone cotto dunque ai palati nordici, magari prima o poi
incontro quello chef creativo che riesce a farmelo piacere. (penso
sempre a degli chef norvegesi, danesi, svedesi ecc... che sono
comunque di tutto rispetto) in attesa di cambiare idea dunque in una
simile occasione il mio consumo di salmone va appunto dal crudo
all'affumicato, il resto al gatto (che non ho ma presumo lo
apprezzerebbe)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


taglia alla fetta il "codino", spelala ed avrai un tournedot da cucinare 
come un filetto: al pepe verde, alla rossini, al vino bianco, ecc

apprezzerebbe)
Non esserne cosi' sicura; ho 5 gatti, so quel che dico.
-- 
Gianmaria FdS
"The louder he talked of his honour, the faster we 
counted our spoons." (Ralph Waldo Emerson) 

Non esserne cosi' sicura; ho 5 gatti, so quel che dico.
LOL 


 come un filetto: al pepe verde, alla rossini, al vino bianco, ecc
Ottima descrizione della gastronomia del pesce nel mio nuovo paese.
Non ci vogliono altre spiegazioni.
Forse ti scriverò per chiedere diritti di riproduzione.


grazie! provo a cercare un po di ricette e ti dirň! 

 
IMHO va cucinato in modo tale che possa scolare il grasso, per esempio 
alla brace. In quel modo viene buono, anzi il grasso fa' una lieve 
crosticina mentre la carne perde il sapore olioso.
Ciao
L.

 mascherare il grasso?
potresti farla come l'anguilla, la metti a seccare al sole,
con finocchietto selvatico, e poi la metti sulla brace,
per far scolare il grasso, sperando che scoli anche
da dentro le carni.
potresti metterla a marinare nel limone :)
e ci fai il carpaccio di salmone !
il salmone l'anguilla sono carni grasse,
lo potresti mettere in forno a temperatura bassa,
in modo che "spurghi" il grasso
felice_pago
il mio grasso e' indifferente
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

in modo che "spurghi" il grasso
fate pure, per me resta di fatto che un'anguilla alla griglia č
superlativa, il salmne non arriva nemmeno alla decenza. Ma ognuno ha
il proprio percorso ed il proprio palato.



perchè mi ricorda tanto il coniglio con le cozze della signra Coriandoli che 
"si mette al sole e fermenta di suo"? Non avevo molta simpatia per il 
personaggio ma le sue ricette di cucina erano...erano, insomma. ;oD
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 


perche' te non sei animale di laguna :-)
ma l'anguilla essiccata con il fiore del finocchietto
selvatico e' una cosa che i comuni mortali
se la sognano !
certo ci vuole qeulla un po' grossa,
meglio il grasso capitone
felice_pago
la mia anguilla e' indifferente



Quando si definisce capitone, intorno al metro di lunghezza e il diametro?


 Quando si definisce capitone, intorno al metro di lunghezza e il diametro?
piu' che altro e' la femmina a dare il nome,
poi le misure sono quelle che trovi.
quando ero piccolo diciamo agli inizi anni '70,
nella laguna di lesina, facero i canali, e gli aratri quelli
che andavano giu' per 1-2 metri, tirarono fuori delle
bestie enormi, da oltre il metro e introno ai 30 cm di diamentro
spaccato e messo sulla griglia un pezzo ne riempiva mezza :)
da allora le anguille/capitoni non sono piu' le stesse
http://images.google.it/images?gbv=2&svnum=10&um=1&hl=it&q=capitone&btnG=Cerca+immagini
felice_pago
il mio capitone e' indifferente


 mascherare il grasso?
A me il salmone cotto piace solo in forno al sale (possibilmente
aromatizzato) in questo modo rimane perfettamente sgrassato ma
saporito, senza intrugli, condito poi con un filo di olio o con una
maionese leggera.

 fax 039.9202355
io lo faccio così e mi gusta molto
Salmone affumicato
Ingredienti: x 4
4 filetti di salmone
da 150 gr. ciascuno
1 tazza di zucchero di canna
1/2 tazza sale grosso
1 cucchiaio di pepe nero
1 tazza di rum scuro
(facoltativo)
Con questa ricetta puoi affumicare qualsiasi tipo di pesce
grasso.
Elimina la pelle del salmone e sciacqualo sotto l'acqua fredda.
Disponi i filetti in una teglia che li contenga e bagnali con il
rum. Lasciali marinare 15 minuti. Scola il pesce ed asciugalo
con carta da cucina.
Prepara il composto per la salagione. Metti in una ciotola lo
zucchero, il sale e il pepe e mischia bene con le dita.
Distribuisci metà del composto sotto, adagia il pesce e ricopri
con l'altro composto, premendo bene con le dita.
Copri con carta trasparente e lascialo riposare in frigo almeno
4 ore.
Predisponi il barbecue per l'affumicatura, con trucioli di
ciliegio. (v.ricetta) .
Metti a cuocere il salmone per 20 minuti.
Quando è tiepido avvolgilo in carta stagnola e passalo in frigo
a raffreddare completamente. Servilo ben freddo.
(Il salmone affumicato si conserva in frigo per 3 - 5 gg.).
da sito di famiglia 
www.lacucinaditonia.com
saluti jelin

io lo faccio così e mi gusta molto
Dicono *tutti* cosi' delle proprie ricette.


 Dicono *tutti* cosi' delle proprie ricette.
altrimenti le cambierebbero :)
ps:
come si fa a confondere una spigola al forno,
con una spigola bollita ?
da parte di un'esperta di cucina che scrive su panorama ?
felice_pago
la mia cucina e' indifferente


 gravad-lax (a secco).
e il salmone in teriyaki come lo vedi?   (e' l'unica maniera in cui mi
piaccia da cotto)
P.

piaccia da cotto)
finora mi è mancato il coraggio, non amando il salmone non mi sono mai
lanciata, ma potrebbe essere che la salsa teriaky riesca a coprire la
salmonosità del salmone... se mi capita di aver del salomne sotto mano
da non gravdalaxare ci provo.


da non gravdalaxare ci provo.
La butto la': ma se uno deve coprire il sapore di una cosa sgradita,
perche' mangiarla? Io mangerei la salsa sul pane! :-)


perche' mangiarla? Io mangerei la salsa sul pane! :-)
stavo per mettere il post scriptum, immaginavo pero' un simil commento
da parte di capsy.. :-)) beh era inteso nel senso di salmone "da
consumare" in assenza di animali per casa e persone a cui 
regalarlo :-)
in genere pero' come dicevo finisce che lo mangio crudo, un poso
sashimato con wasabi e salsa di soia, ma avendone molto magari si
sente anche il bisogno di provare altro.


 sente anche il bisogno di provare altro.
e' che il giappone a volte viene divisino in due parti: la "civilta' del
salmone" e la "civilta' della ricciola", a seconda di quale pesce sia uso
fare in teriyaki, a colazione o a cena. Grossomodo e' salmone per il
giappone orientale (Nagano, Tokyo e tutto il nord), ricciola per Kyoto e
l'ovest.  Quindi un salmone in teriyaki lo puoi considerare un cibo che
piu' tradizionale non si puo'. :)
P.