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Titolo: CARBONARA.... un punto fermo....

Il punto fermo sulla carbonara è che non ha una ricetta tipica ed
originale.... non ha una storia ed un momento socio-culturale che l'ha vista
nascere.....
non ha nulla a che vedere con i carbonari......
nè quei partigiani segreti che quelli che fanno il carbone....
l'unico "nanetto" che ha una certa valenza storica, è quello che vado a
raccontare:
   "durante lo sbarco di Anzio, quindi seconda guerra mondiale, quasi alla
fine, gli alleati sbarcati si trovarono a corto di cibo.... ad uno di loro
venne in mente di mischiare quei pochi spaghettoni caserecci che i contadini
passavano loro con uova e bacon rosolato, che avevano in quantità, assieme a
del formaggio da loro portato, che grattugiavano o raschiavano con coltelli.
Ne ottennero un piatto robusto e sostanzioso, che poi si allargo a macchia
d'olio, con varianti......"
Io ho mangiato carbonara con salsiccia e funghi, oltre la pancetta ed alle
uova; ho mangiato carbonare con tagliatelle  e con maccheroni, con uova e
panna e con uova e grana, con pecorino e con ricotta secca....
qualcuno ha tentato di spacciare in questo NG anche la carbonara di pesce,
tanta è la voglia di dare questo nome anche a piatti che non c'entrano
nulla....
RoDante da Fano, che attende interventi

RoDante da Fano (
rob...@mobilia.it
) wrote:
: Il punto fermo sulla carbonara č che non ha una ricetta tipica ed
: originale.... non ha una storia ed un momento socio-culturale che l'ha vista
: nascere.....
: Io ho mangiato carbonara con salsiccia e funghi, oltre la pancetta ed alle
: uova; ho mangiato carbonare con tagliatelle  e con maccheroni, con uova e
: panna e con uova e grana, con pecorino e con ricotta secca....
un piatto unico per bebe' di 14/16 mesi e' la carbonara con pasta corta
(ma proprio corta, anche spaghettini ma a pezzettini) prosciutto cotto,
uovo e parmigiano; il tutto condito a caldo :)) 
ai cuccioli piaceva un sacco!!!
:)
Liana

 RoDante da Fano, che attende interventi
quando le stronze dicono "ho voglia di carbonara" io eseguo con
pancetta, uova e pecorino. giusto per capirsi al volo tra noi.


wrote:
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Brava Oriana! Chiara e limpida, concordo ricordando Rosebud "il pepe
nero"!!!
Norbi
nor...@iname.com
 
http://move.to/norbi
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L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
----------------------------------------------------------------
http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

 nero"!!!
ma santo signore...e' come dire "salare con sale grosso l'acqua della
pasta"...ma da che mondo e' mondo nella carbonara ci va il pepe....io
certe volte non capisco...no no
ho detto certe volte?? uhmmm...

Io vi dico come mi viene perfetta da tempo immemorabile, poi fate vobis.
INGREDIENTI (per 4)
1/2 kg di spaghetti 
1,5 hg di pancetta dolce tesa
Olio buono
2 uova intere grandi e un tuorlo
parmigiano
pepe nero
PREPARAZIONE
Metto su lšacqua della pasta
Taglio la pancetta a dadini a cubetti di 1 cm di lato
Rompo le uova nella terrina che conterraš la pasta
Aggiungo il parmigiano e il pepe nero macinato al momento, sbattendo il
tutto con la forchetta
Salo e butto la pasta
Metto a scaldare in un padellino la pancetta nellšolio buono
Poggio per mezzo minuto a moš di coperchio della pentola la terrina con
dentro uovo, in modo da scaldare il composto
Se occorre ripeto l'operazione un'altra volta
Scolo la pasta, conservando una tazzina dšacqua
Metto la pasta nella terrina, unisco la pancetta fritta e lšolio
Giro bene il tutto e, se la cremositaš non mi soddisfa, stempero con
lšacqua di cottura conservata.
Finis. Per me questo e' il punto fermo.
O=:-)
magnifigat

pancetta, uova e pecorino. giusto per capirsi al volo tra noi.
Calma, ho capito.... giusto per capire!!!!!  ;-)
Roby

ho detto certe volte?? uhmmm...
Ho visto cose che voi cuochii non potete immaginare.
Cipolle in panna nella carbonara. 
Spicchi di cipolla balenare in piatti di amatriciana. 
E tutto questo andra' perduto come lacrime nel brodo.
E' tempo di precisare.... 
ciao Oriana
Rosebud

 nascere.....
Le sentenze di RoDante sono sempre definitive!!!
La carbonara effettivamente come tutte le ricette popolari ha milioni di
varianti tutte lecite e tutte valide; pero' se mi invitate a cena (spero che
abbiate il coraggio di farlo) mi evitate sia la panna che il cuocere l'uovo
ripassando in padella, io adoro la frittata di pasta ma la faccio con la pasta
avanzatae ci metto molto piu' uovo.
ciao CARLO

 Metto la pasta nella terrina, unisco la pancetta fritta e lšolio
No, io no. Metto la pasta scolata nel padellone della pancettina
sfrigolante. cosi' comincia a condirsi. Poi TOLGO DAL FUOCO e aggiungo la
cremina d'uovo.E questo, per me, e' ilpunto fermo.
Tumminix

 E' tempo di precisare....
NELLE FAQ!!!
Ciao Rosecarissima
Anna

 pepe nero
taglio a striscioline la pancetta.... il resto come dici tů.....
RoDante

Rosebud
susan.q  - antispam:aa.
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bellissimaaaaaa, oriana sei un mito!!!!
non e' oriana. E' - mai come in questo caso - LesaMaesta' Rosebud. Cui
plaudo anch'io.
Ciao :-)
Tom Bolini
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 plaudo anch'io.
uhmmm.... :-))) ciao rosss

 
una donna, un mito.
Sposami!
Giorgio

 Rosebud
Paolo

 sono fatta venire le lacrinme dal ridere :)))
Per forza, con tutte le cipolle che ci sono in giro.
Gian Carlo
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 bellissimaaaaaa, oriana sei un mito!!!!
eh no!! Questa l'ha scritta Rosebud!Anna

Sposami!
fedifrago.
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alle faq, alle faq!
Approvo e sottoscrivo. Standing ovation per Rosebud!
Claud

fedifrago.
tu lo sai che io lo chiedo a tutte, ma poi amo solo te (sara' mica per la
robiola?  :'>  )
Giorgio

plaudo anch'io.
io pensavo che oriana e rosedub fossero due lati della stessa
persona...
o sono due persone ?
non so....  :(
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temo piuttosto che tu mi abbia scambiata per una *bonarda* ;-)
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temo piuttosto che tu mi abbia scambiata per una *bonarda* ;-)
Se e' la bonarda che dico io, chi ti molla piu' :->>>>
Giorgio

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la bonarda bbona ce l'ho solo io, lo sai!
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