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Titolo: Un risultato particolare con la carne

Ieri l'uomo aveva voglia di accendere la griglia (quella elettrica) 
quindi io al supermercato mi sono fatta tentare da un pezzo di carne di 
tagliata  "piemontese" della linea S&D Conad, cioè codesta:
https://www.conad.it/nostri-prodotti/esperienze-di-gusto/sapori---dintorni-conad/prodotto.8003170069473.html
 
Tale pezzo è confezionato tipo sottovuoto, con i succhi della carne ben 
in vista (sulla confezione recita qualcosa tipo che era un imballo che 
faceva proseguire naturalmente la frollatura) ed è legato con lo spago 
in 3 punti, sempre, secondo loro, per trattenere al meglio i succhi 
della carne in cottura. Ha la forma di una sorta di cuboide, quindi ha 
poca superficie d'appoggio ed è molto alto, almeno 3-4 cm.
Immaginavo che non fosse la forma ideale per essere cotto sulla griglia 
elettrica, ma ci ho voluto provare lo stesso. Ci è voluto del tempo, le 
griglie elettriche sono "mosce", almeno la mia lo è, girandolo spesso 
sui vari lati. Visivamente non era granché, perché, appunto, la mosceria 
della griglia non ha permesso un adeguata "rosolatura" esterna. Alla 
fine, dopo credo almeno 20 minuti, mi sono stufata e l'ho tirato via. 
Tagliandolo e vedendo l'interno sono rimasta molto sorpresa: era di un 
colore rosato, non sanguinolento ma nemmeno asciutto. La carne è rimasta 
tenera e sebbene mancasse di quella bella crosticina esterna, mi è 
piaciuta. In pratica ho fatto un roastbeef usando la griglia.
Voi un pezzo del genere come l'avreste cotto?

 Voi un pezzo del genere come l'avreste cotto?
 
Credo lo avrei fatto allo stesso modo, solop usando il Lotusgrill a 
carbonella.
 
 
-- 
We only write our names in sand

 Voi un pezzo del genere come l'avreste cotto?
 
in casseruola esattametne come un roastbeef... anche perchè lo è.
è controfiletto pertanto è un roastbeef.
non lo avrei fatto alla griglia

 è controfiletto pertanto è un roastbeef. 
 
dubito che sia controfiletto, posso dire scamone ?'
 
 
felicepago
 
mascone
.

 dubito che sia controfiletto, posso dire scamone ?'
 
si ci può stare dai
 

 Voi un pezzo del genere come l'avreste cotto?
 
io lo avrei portato un po su di T in un qualche modo (forno, ma anche 
padella a fuoco bassisimo) ma prima o dopo (a seconda di cosa uso per 
portarlo a 45°C al cuore) lo butto asciugato ed oliato sulla lionese 
sulla tripla corona

Il 16/09/2021 13:18, Jamie ha scritto:

cose da non considerare, nell'ordine:
griglia elettrica
conad
sottovuoto
20 minuti
 
cottura alla piastra più consigliata (fa fumo)
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


quoto stavo per dire sv+bassa temperatura e poi incendio sulla piastra
mi pare che Jamie comprò l'attrezzatura insieme alla slow cooker

 
 
ah, in mia assenza ha comprato purel la SC?!

 cottura alla piastra più consigliata (fa fumo)
 
quindi solo piastra su fuoco e stop? quanto tempo? solo x rosolare 
l'esterno? ma penso che dentro rimarrebbe crudissimo ed io non amo la 
carne TROPPO al sangue
 
 


SPIRITOSI

 mi pare che Jamie comprò l'attrezzatura insieme alla slow cooker
 
ah ah
ah
 
 

 A meno di averne una con 5kW di potenza... capisciammè
 
Ma neanche per sogno.
Utilizzo frequentemente una Weber Pulse 2000 che col cazzo che è 
moscia.

 sulla tripla corona
 
mmm mi devo attrezzare allora, non ho manco la tripla corona (è davvero 
indispensabile?)
 
avevo pensato di comprare la pietra ollare. Giusto per cuocere in 
maniera decente, di tanto in tanto, qualche tagliata. Che ne pensate?
 
 
 


e grazie al ca.... costa SOLO 900€ :D

 Utilizzo frequentemente una Weber Pulse 2000 che col cazzo che è moscia.
 
Ok, spiega.
a parte il coperchio che mi pare pure coibentato, come fa ad avere una 
"fiamma" abbastanza potente per fare una maillard su una bistecca?
quelli a gas hanno di solito una potenza 2-3 volte superiore per superficie.
Quel "pulse" a cosa si riferisce?

 siete troppo PRO per me
 
sv e bagno bt credo che una volta a settimana li usiamo, sono proprio una ficata e anche sostenibile come costi


fammi vedere questi attrezzi del demonio


https://www.amazon.it/gp/product/B00IWTLDFC/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o04_s00?ie=UTF8&psc=1
 (la panacea a tutti i problemi di muffe, farfalline, vermini, cibo congelato pieno di cristalli di ghiaccio)
 
https://www.amazon.it/gp/product/B00H5FZ3D2/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1
 

 fammi vedere questi attrezzi del demonio
 
LOL!

 
 
grazie.
ma non mi mi piace TROPPO l'idea di cuocere nella plastica
 
spiacente ma passo


ma perchè?

 
 
calore + plastica = migrazione di sostanze spiacevoli
 
fosse anche una cosa infinitesimale, non mi piace l'idea. Chiamalo 
pregiudizio se vuoi


che tipo di cottura ottieni con questo?
 
a naso il sentore di lesso e' dietro l'angolo

 
è un'altra cottura ancora, da quel che mi ricordo.
 
Paolo

 a naso il sentore di lesso e' dietro l'angolo
 
beh no, 
io faccio la carne a 51-52° e poi la metto sulla piastra a 200-250° solo per la crosticina
no non sa' di lesso
 
adesso dovrei fare il polpo, 8 ore a 72° e poi lo stesso sulla piastra 
 
 
felicepago
 
lessi
.


allora in questo caso non è cotta sottovuoto, semmai e' ANCHE cotta 
sottovuoto, ma mi sembra una cosa in piu' rispetto a come viene proposta 
dal link e dal produttore
 
ho mangiato qualche branzino sottovuoto ed era spettacolare, ma lo era 
solo perche' era la versione sottovuoto e poi passata in forno, quindi 
sempre doppio passaggio

 è un'altra cottura ancora, da quel che mi ricordo.
 
ma per il mio scopo, sarebbe idonea? posto che dovrei scaldarla sul fornello
 

 carne TROPPO al sangue
 
non è vero, se la T e i tempi sono corretti cuoce anche dentro, molti 
fanno il roastbeef sulla piastra
 
non pensare, prova!


Il giorno venerdì 17 settembre 2021 alle 12:14:14 UTC+2 Mardot ha scritto:

no direi di no. noi spesso poi facciamo il doppio passaggio per ottenere la crosticina, ad esempio bistecca o petto d'anatra.
se non fai questo passaggio ottieni il cibo cotto ma con tutti i suoi succhi e sapori, ossia devi usare materie prime molto buone che così vai ad esaltare. ad esempio lo adoperiamo per fare il vitel tonnè, sui 54° (quando è cotto porto la temperatura a 63-64 e ci metto l'ovo che uso per fare la salsa), oppure crostacei o anche la coda di rospo. se hai verdure molto buone le cuoci ad 80-85 e prendono una consistenza molto particolare
se fai il lesso perdi una buona parte dei sapori, e comunque le temperature sono completamente diverse

 fornello
 
l' ollare per me è sempre un po' meno violenta che la ghisa.
 

Dopo dura riflessione, Jk ha scritto :

Guarda, non ho idea di come confrontare i 2,2 KW di potenza con quella 
sprigionata da un BBQ a gas.
 
Però ti assicuro che è una scheggia: a parte la gestione fantastica 
della temperatura nelle due zone, utilizzandola per cotture dirette 
riesce tranquillamente a fare la maillard.
 
Garantisce lo stesso livello di cottura di una un BBQ a gas? Non lo so, 
ma ti assicuro che ho cotto decine di bistecche (tipicamente costate da 
1,2-1,5 KG) e sono venute davvero bene.
 
In appartamento credo non ci siano soluzioni migliori (a meno di voler 
attaccare il BBQ al metano) per grigliare ottimamente e senza rotture 
di palle.
 
Poi considera che lo puoi pure usare per le cotture indirette, e in 
questo caso la gestione delle temperature è fantastica.

Jamie ha pensato forte :

Anche di più, se prendi il carrellino!
Ma la griglia non è mia, l'ha preso un caro amico per il suo 
appartamento: la usiamo almeno una volta a settimana (si, sono sempre a 
casa sua a scroccare la cena!!! :-D )

 siete troppo PRO per me
 
manco a farlo apposta: oggi mi sono fermato in gioielleria e ho preso una fettona di groppa di bovino adulto alta tre dita di quasi 1 kg
circa 3 ore sv a 54°, asciugata bene, messa 4 minuti totali sulla piastra sul fornello tripla corona, girandola per disegnare la "scacchiera"
si è ammorbidita in maniera eccezionale, sapore squisito, cottura diciamo "rare", niente colata di succhi nel piatto
senza questo passaggio a bassa temperatura , con quello spessore avrei rischiato di lasciarla troppo cruda al cuore magari bruciando troppo l'esterno e soprattutto sarebbe rimasta molto più coriacea

 palle.
 
beh immagino che sia comodo, ma lo tiene dentro o sul balcone?

 beh immagino che sia comodo, ma lo tiene dentro o sul balcone?
 
Sul balcone

 Sul balcone
 
beh sul balcone ci si può tenere tanto il BBQ a Gas quanto quello a carbone.
Al limite il carbone può avere problemi di fumo, quello a gas non 
produce altri fumi se non quelli della carne.
Io vado a volte in balcone anche per la lionese, su piastra ad induzione.
Io a casa mia con 2200W di assorbimento non lo troverei comodo, oltre 
alla portabilità ridotta
Giusto domenica scorsa abbiamo grigliato con 6 BBQ a gas per la sagra 
della parrocchia.
non avremmo avuto 12kW disponibili


io sto al piano terreno di un condominio, provai a usare un bbq a gas e 
pietra lavica, sono vivo per miracolo!!


 non avremmo avuto 12kW disponibili
 
Be, direi che non è la classica esigenza domestica!
lol

 Be, direi che non è la classica esigenza domestica!
 
beh anche l' auto di solito la usi da solo ma la compri con 4-5 posti no?
costasse poco, ma visto il prezzo non so quanti lo trovino appetibile.
Anhce portarsi la prolunga in giardino...