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Titolo: * Sono sbalordito! 6 ricette. Anzi 8!

Ieri sera ho provato l'aglio-olio-e-peperoncino (AOP) con una spolveratina
di parmigiano, come scandalosamente suggerito dal Tom Bolini.
Sono sbalordito! Folgorato!
Mi sento come S.Paolo sulla via di Damasco...
Ne risulta un piatto stupendo: soprendente e familiare al tempo stesso. Un
sapore perentorio, ma gentile; ruspante ma raffinato, in grado di soddisfare
sia il camionista pugliese che la lady inglese.
Sono nato a Testaccio e ho sempre bazzicato per Trastevere: credevo che su
l'AOP non si potesse dire altro (la perfezione č immutabile....); e invece
no! Tom Bolini, con modestia e discrezione, ci ha insegnato che si puň
assurdamente andare "oltre la perfezione"! Onore a codesto novello Copernico
che ha rovesciato uno dei cardini del mondo culinario e, cosě facendo, "l'ha
rimesso in piedi"! Gloria a codesto redivivo Johann Sebastian Bach che
arditamente ha gettato le fondamenta di una nuova armonia!
Credo che, d'ora innanzi, dedicherň una parte della mia vita a diffondere il
nobile uso del parmigiano sull'AOP. Ma non basta. Oggi stesso proverň il
parmigiano sull'arrabbiata (sempre su suggerimento TomBolesco); ed ho anche
in programma di provare due mie pensate, scatenate dalla scoperta di questo
nuovo mondo:
pecorino romano (sia su arrabbiata che su AOP); e poi
ricotta affumicata sbriciolata (sia su AOP che su arrabbiata).
Non so se vi rendete conto: ne risultano ben 6 combinazioni che potremmo
battezzare cosě:
1) Spaghetti ŕ la mode de Fano (AOP con parmigiano)
2) Spaghetti alla recanatese (AOP con pecorino)
3) Spaghetti alla marchigiana (AOP con ricotta affumicata, bella secca,
sbriciolata)
4) Penne alla scontrosa (arrabbiata con parmigiano)
5) Penne alla stizzita (arrabbiata con pecorino)
6) Penne all'imbufalita (arrabbiata con ricotta come sopra)
E non č ancora tutto. Per associazione di idee, mi torna in mente una
ricetta che si faceva a Testaccio quando ero ragazzino, durante la guerra
mondiale (la seconda!), che si chiamava "Spaghetti a Cacio e Pepe": si
scolavano gli spaghetti, si versavano nel piatto e poi, senza alcun altro
condimento, si spolveravano di pecorino grattuguato e pepe nero macinato.
Cosě. Alla vigliacca. Ne risultava una specie di botta secca e greve, ma
seducente. Anzi ruffiana. Piů che un pasto era una scusa per scolarsi varie
bicchierate di Marino rosso; oppure di Trebbiano amaro di quello che
preferivano i Borgia per somministrare il veleno a qualche ospite (tanto
copre tutti i sapori). Secondo quanto riferisce Maria Bellonci.
Qualche anno fa, per un mio paziente che soffriva di emorroidi, ho
escogitato una variazione alla ricetta originale, sostituendo il pepe con il
peperoncino in polvere (Spaghetti a Cacio e Peperoncino). Funziona che č una
bellezza.
Buon fine settimana a tutti!
Enzo il convertito.

>pecorino romano (sia su arrabbiata che su AOP); e poi
il pecorino sull'arrabbiata io ce l'ho sempre messo e sta benissimo!
e lo faceva proprio un mio amico trasteverino...
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mondiale (la seconda!), che si chiamava "Spaghetti a Cacio e Pepe": si
Caro Enzo, piu' d'uno tra noi e' cresciuto a cacio e pepe!
Ciao :-)
Tom Bolini
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Tom Bolini
Ciao:)))
Enzo

e lo faceva proprio un mio amico trasteverino...
Se me lo dicevate prima.....
Enzo

Ormai siete grandi: potete passare a cacio e peperoncino.
sara' per stasera!
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