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Titolo: Made in Italy...

http://www.ilfattoalimentare.it/prosciutto-parma-san-daniele-frode.html
 
cicero®

 cicero®
 
e' la somma che fa il totale,
per dire che se si facesse la somma
si tutti quei prosciutti, vorrebbe dire
che in itaglia s iammazzano almeno
200.000.000 milioni di maiali anno,
tieni presente 1 maiale 2 prosciutti e 2 spalle
 
per dire ?
 
TUTTI i controlli sono fatti alla ca..o,
basta anche sol ofare le somme SUL VENDUTO,
e accrogersi che bronde e' bronde,
la puzzarella di bufala . . . 
 
presente il riso bio, lumbardoveneto con i fanghi tossici ?
 
 
felicepago
 
ipiumiglioriassai
.


Credo che stavolta siamo di fronte ad una bufala suina.
Il mercato vuole prosciutti magri, con poco grasso.
Per ottenerli pare sia necessario usare maiali provenienti dal seme Duroc 
danese e non dal seme Duroc italiano.
Io non so capire la differenza organolettica dei due tipi di prosciutto 
ottenuti dalle due tipologie di maiale.
In ogni caso si tratterebbe esclusivamente di maiali nati ed allevati in 
Italia.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Italia.
 
quindi tu sei convinto che tutti quei prosciutti,
siano provenienti da bestie nate ed allevate in itaglia ?
 
ripeto 1 maiale 2 prosciutti
 
 
felicepago
 
Matteo 14,13-21
.

ripeto 1 maiale 2 prosciutti
 
Nel senso che te pensi che i prodotti venduti nella GDO con il loro marchio 
siano prodotti da loro?
 
Gi 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
insomma...ci sono dei disciplinari ben precisi (con cui i vari consorzi tra l'altro ci ammorbano ogni volta che all'estero salta fuori che stanno producendo qualcosa di simile), bisogna che li seguano.
diciamo che il prosciutto di parma è diventato una cosa talmente universale che alla fine le caratteristiche organolettiche "giuste" le hanno presenti in pochi.
per esempio il prosciutto di cinta, che è molto più di nicchia, si riconosce eccome, altrochè magro!

 diciamo che il prosciutto di parma è diventato una cosa talmente universale che alla fine le caratteristiche organolettiche "giuste" le hanno presenti in pochi.
 
ho perso il conto delle volte che ho comprato il cd. prosciutto di Parma 
e faceva cagare...mi sono sempre chiesta se fossero dei fake...ma in tal 
caso la truffa la fa il supermercato o quest'ultimo ignora che sta 
comprando dei finti prosciutti di parma?
 
 
 

 tieni presente 1 maiale 2 prosciutti e 2 spalle
 
Non ho capito come fai questi conti. Il Consorzio del Prosciutto 
certifica all'anno - mediamente - circa 8.000.000 di prosciutti DOP, 
cioè 4.000.000 di maiali. Il Consorzio del San Daniele quasi 3.000.000 
cioè 1.500.000 maiali.
 
Mi torna ancora meno quando leggo (fonte Regione Lombardia) che in 
Italia il patrimonio suinicolo 2016 è stato di circa 8.000.000 di capi.
Forse comprendi nel calcolo anche i prosciutti esteri? Cioè quelli i cui 
maiali sono di provenienza nord Europa? Arrivano da noi e vengono 
stagionati ma sono PRIVI della corona a fuoco.

 comprando dei finti prosciutti di parma?
 
Conosco abbastanza il settore dei prosciutti e ti posso dire che nella 
GDO e nei supermarket molto raramente, vengono proposti i DOP migliori. 
Questioni di volumi necessari per i bisogni della catena, questioni di 
prezzo.
Il DOP migliore è più facile trovarlo nelle botteghe di specialità 
alimentari.


ho provato anche quello, pagandolo un buon 40% in più
delusione totale
e sono nella patria dei prosciutti, praticamente

 e sono nella patria dei prosciutti, praticamente
 
Forse cerchi il DOP saporito e magro? SPero di no perchè il vero e buon 
DOP è molto dolce e con un bel cappotto di grasso intorno (se poi è 
leggermente tendente al rosa è ancora meglio!)

leggermente tendente al rosa è ancora meglio!)
 
Amen!



Tutti i prosciutti confezionati nel modenese e nel bolognese, per esempio, 
usano cosce provenienti di solito dall'Olanda e dal Belgio.
Ma è tutto regolare, non si fregiano dei due marchi in questione e quindi 
non debbono sottostare ad un disciplinare..
Immagino che la stessa cosa accada in molte altre regioni italiane.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Immagino che la stessa cosa accada in molte altre regioni italiane.
Immagini bene, è realtà molto diffusa e - a quanto pare - anche 
apprezzata, per quanto le qualità organolettiche di questo prodotto 
abbiano nulla da spartire con il DOP

 ripeto 1 maiale 2 prosciutti
 
Io no, visto lavorare tanti cosci olandesi per prosciutto toscano.  :-D
Vogliamo dire che forse negli igp e dop sono tutti italiani ? 
.....forse, molto forse visto che seppur nicchia i numeri sono di tutto 
rispetto.
In questo caso però la cosa sembra meno grave è la razza a non essere 
quella prevista dal disciplinare ...il che da un certo punto di vista è 
grave uguale visto che i controlli sono risultati inesistenti.

 Vogliamo dire che forse negli igp e dop sono tutti italiani ? 
 
non devi convincere me, devi convincere peppone
 
gia' raccontato qui su altre volte, tempo fa
 
dalle parti di cremona, c'e'/c'era uno stabilimento,
dove arriva/vano milioni di cosce l'anno,
e solo guardando in faccia la coscia veniva fatta
la cernita:
 
nazionale
daniele
darma
toscano
ecc . . . 
 
 
felicepago
 
scrofo
.

 Il DOP migliore 
 
Pardon, tu parli di DOP migliore, ma nel disciplinare leggo una sfilza 
di regole che difficilmente riesco a ricondurre ad una sorta di 
"migliore" o "peggiore" seppur all'interno del DOP
 
https://www.prosciuttodiparma.com/pdf/it_IT/disciplinare.28.11.2013.it.pdf
 
 
L'articolo postato all'inizio parla di seme Duroc ecc... ma nel 
documento del DOP sono ennemila gli altri parametri che occorre tener 
d'occhio e rispettare.
 
A discapito di cio', sono ennemila gli alimenti previsti sia in fase di 
svezzamento che all'ingrasso (pag. 8 di 52)
 
Molto onestamente (e da profano del Parma, ma conosco molto bene 
l'argomento allevamento e macellazione avendola fatta in prima persona) 
mi pare che come sempre il DOP garantisca piu' il produttore che il 
prodotto.
 
Arrivo proprio in questi giorni dalla Spagna, dove quando vuoi essere 
sicuro di cio' che compri ordini un bel Bellota, frega niente del resto. 
Sei garantito che abbia mangiato solo ghiande e liberi tutti per la 
razza, ecc...
 
In fondo noi, ma anche gli animali, siamo/sono cio' che mangiamo.......


Cerco un prosciutto profumato e non eccessivamente salato, 
fondamentalmente.


Per il crudo di Parma e' fondamentale anche la consistenza; perche' se 
e' profumato e dolce, ma quando lo metti in bocca sembra un foglio di 
carta perche e' asciutto.... in tal senso e' importante la percentuale 
di grasso (e il taglio sottile)

 In fondo noi, ma anche gli animali, siamo/sono cio' che mangiamo.......
 
 
Quoto....
Son ormai un paio di lustri che, a cavallo delle ferie natalizie, mi 
regalo una spalla Iberica di Ghianda acquistata online.
Questa, unitamente a della 'Nduia Calabrese ed allo speck di pancia a km 
0, fa parte dei piatti di salumi che adoro portare in tavola.
 
-- 
 
Ciao, Renato

 speck di pancia a km 0
a proposito, e' un tipo di speck particolare? nel senso, c'e' scritto 
qualcosa sulla confezione?
 
l'anno scorso ho preso uno speck lungo la strada, da un chiosco sulla 
statale tra Senales-Ciardes-Castelbello, seppur non avendo richiesto 
nulla di particolare, mi sono ritrovato con uno speck della madonna...

 speck di pancia a km 
 
 
questo fa coppia con la fiorentina di reale :)
 
 
felicepago
 
pro sciutto
.


Per me sono fondamentali due cose: la qualita' (gia' detto)  e questa la devi chiedere a chi lo vende, e il taglio, ossia la parte del prosciutto utilizzata.
 
Quando il prosciutto e' ancora al suo inizio, e' molto probabile (anche se non e' sempre vero) che sia salato, perche' il processo di salagione/salatura e' fatto cosi', c'e' poco da fare, e in pratica colpisce per lo piu' quella zona li'.
 
Detto questo, io ho trovato prosciutti eccellenti un po' ovunque in Italia, certo bisogna cercarli. A far la differenza secondo me non e' tanto la zona di produzione, ma il produttore, la qualita' che ha deciso di dare al suo prodotto.
 
La parte del prosciutto vicino al gambuccio (che in pratica corrisponde alla fine del prosciutto, dove le fette vengono ovviamente piccole, dalle mie parti in Veneto viene chiamato "muscoletto", senza la "l" a dire il vero) e' tanto ma tanto meglio. Dolce, con una leggerissima grassezza diffusa che non si nota ma la rende morbida e molto gradevole.
 
I prosciutti che io mi ricordo migliori: di Montagnana (PD) e quello che mangi un po' ovunque nelle prosciutterie di S.Daniele (soprattutto alla sagra del prosciutto).
 
In Friuli cmq trovi prosciutti eccellenti quasi ovunque 
http://www.friulitipico.org/prt/cibi-e-bevande-mainmenu-26/miele-mainmenu-30/70.html
 

diffusa che non si nota ma la rende morbida e >molto gradevole.
 
La parte migliore del prosciutto e facilmente reperibile perché "schifato" 
dai più; "Ih, come si fa a presentare del prosciutto a fettine piccole tutte 
a brandelli? Le fette devono essere belle grandi e intere" E sciape!


 nulla di particolare, mi sono ritrovato con uno speck della madonna...
 
Anche la Val Venosta produce degli ottimi Speck ma io preferisco quelli 
della Val D'Isarco nel triangolo Barbiano - Funes - Velturno.
Hanno un'affumicatura meno intensa ed anche il mix di spezie valorizza 
sapientemente la carne senza coprirla troppo.
 
Ovviamente e' una mia particolare impressione pertanto decisamente 
opinabile.....
 
Un saluto
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 pro sciutto
 
:-;
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 

 opinabile.....
 
Beh, e' sicuramente un'opinione di uno che vive in una zona tipica, 
quindi vale. Un po' come per noi quando giudichiamo il salame, ne 
abbiamo diversi tipi e ci prendiamo la liberta' di dire quello che per 
noi e' meglio o peggio. Sono tutte valutazioni personali, pero' c'e' 
anche tanta esperienza e (soprattutto) empiricita' dietro... :-)

 anche tanta esperienza e (soprattutto) empiricita' dietro... :-)
 
Santo suBBito.... :-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 facilmente in vendita.
 
Bello, lo cerchero' ugualmente, magari facendo tesoro di queste 
informazioni. Grazie :-)


 
 
Puoi notare come la parte rossa sia avvolta, inferiormente e di lato, da 
una grossa "porzione" di grasso roseo....
 
 
PS: Commercialmente parlando la macelleria Trockner di Colma e' ben 
quotata tra i produttori semindustriali, specialmente dal turismo di 
passaggio di estrazione tedesca ed ha un prodotto con un ottimo rapporto 
prezzo/qualita'.
 
Ciao
 
-- 
 
 
Ciao, Renato
 


Ah ma perfetto! E' proprio vicino a Ponte Gardena, tipico svincolo 
quando giro per Selva e dintorni.... Grazie!
 

 quando giro per Selva e dintorni.... Grazie!
 
Quando entri dai un'occhiata al "barile" sulla destra: contiene il 
classico pane secco Altoatesino, lo Schuttelbrot, prodotto da quello che 
e' considerato, giustamente, il miglior panificio per "Schuttelbrot" di 
tutta la Provincia....
 
E' un pochino caro (10-11 Euro al chilo) ma, credimi, valorizza in pieno 
qualsiasi piatto di Speck.
 
Mo' la chiudo qui.... :-)
 
-- 
 
Ciao, Renato