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Titolo: conservazione funghi freschi

Facciamo che oggi al mercato comprassi dei funghi porcini freschi, freschi 
di almeno una settimana penso, quindi conservati nelle celle frigorifere.
Li porto a casa e li metto in frigorifero; per quanto tempo si conservano 
senza che perdano più di tanto?
 
Gi 
 


scusa non ti so rispondere ma ho un paio di domande per te... quale 
mercato? prezzo e provenienza?
io all'iper ho visto solo cosi che vengono dalla russia a 24/kg circa
 
-- 
*Valar morghulis*

:

E' un falso problema. I porcini raccolti una settimana fa in bulgaria
e conservati *SE VA BENE* rispettando una catena del freddo sensata,
hanno gia' perso tutto quello che potevano. Cambia la consistenza,
cioe' diventano piu' molli, pur senza marcire. Quindi puoi lasciarli
in frigo finche' non diventano troppo molli per i tuoi gusti, il gusto
l'hanno gia' lasciato sul camion.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

io all'iper ho visto solo cosi che vengono dalla russia a 24/kg circa
 
Bah, non conosco le lingue dell'est, ma quelli che vedo io se non parlano il 
russo sicuramente parlano il romeno. :-)
 
Gi 
 

l'hanno gia' lasciato sul camion.
 
Quindi un povero provincialotto come me dovrebbe rinunciare a mangiare 
funghi o limitarsi come ho fatto sino ad ora ad usare quelli secchi? Che poi 
anche loro arrivano da oltre cortina!
 
Gi 
 

 sempre molto... invasivo!
 
tra porcini congelati e secchi voi cosa preferite di solito?
io ho sempre avuto l'impressione che i secchi diano piu' sapore
 
-- 
*Valar morghulis*

 poi anche loro arrivano da oltre cortina!
 
Li si trovano i secchi della "Re porcino"? Io li trovo i migliori tra i 
porcini secchi che trovo in giro di solito.

porcini secchi che trovo in giro di solito.
 
Non mi pare di averli mai visti, proverò ad aguzzare di più la vista.
Quelli che prendo al banchetto del mercato sono abbastanza buoni; funghi di 
grosse dimensioni, mai sbriciolati.
Però ho nostalgia del gusto del porcino fresco, che son lustri che non mi 
capita più di mangiarne di buoni; mi era venuta voglia di farne in questi 
giorni con delle pappardelle o tagliatelle ma sospetto che debbano rimanere 
tra i languori di mezzanotte. Più o meno come le "cotolette" di mazze di 
tamburo; le ultime mangiate risalgono alla metà anni '80 ed è tutto dire.
Poi posso aggiungerci la voglia di piccoli volatili, spiedati o in padella 
che siano e... basta così altrimenti mi sento male; vado a consolarmi con un 
bicchiere di ranelato di stronzio :-(
 
Gi
 

o limitarsi come ho fatto sino ad ora ad usare quelli secchi? 
 
Quanto ai porcini, quasi quasi neanche questi. L'unica volta che ho
comprato dei porcini secchi negli ultimi 20 anni, mi sono trovato
tanta di quella terra sotto i denti da desiderare di lanciare il
piatto direttamente nella rumenta. 
Comunque, a parte le truffe, che purtroppo ci sono, l'unica
discriminante e' il prezzo, condizione necessaria (ma non sufficiente)
perche' dei porcini secchi siano civili e' che costino un botto.


io ho sempre avuto l'impressione che i secchi diano piu' sapore
 
Senza dubbio. 


 bicchiere di ranelato di stronzio :-(
 
Ar ar ar :)
-- 
"nfr" - Alecs su it.arti.trash - 16.10.2012 
 
 

perche' dei porcini secchi siano civili e' che costino un botto.
 
Purtroppo è così.
 
Buona giornata
Gi 
 

 cunnilingum senza togliergli le mutande.
 
Beh, si'. Ma a me piacciono e li trovo abbastanza saporiti, quasi
quanto quelli che trovo nei fossi, ormai sempre meno purtroppo... :(


 nella mia zona, prov. MI,
 
cacchio qui stanno sui 16€ al kg, mi c'è cascato l'occhio ieri, ...e mi 
sembrava troppo :-)
comunque è pure vero che se vai nel bosco adesso ne trovi quindi la 
richiesta al super forse non è così alta.

 poi anche loro arrivano da oltre cortina!
 
Fino a quando continuera' la buttata (btw ieri mattina i miei ne hanno 
trovati altri 9kg sempre nello stesso posto di domenica), secondo me per 
essere sicuro che non arrivino dalla Bulgaria ti basta uscire da Milano.
 
Prendi in direzione sud, ti fermi a Binasco e dintorni, il primo 
fruttivendolo di paese che ha i funghi sul banco probabilmente li ha 
presi da qualche fungaiolo in zona Piemonte/Liguria, in questo momento 
gli costa di meno che prendere i bulgari.
 
-- 
Mardot

 Milano.
 
A proposito di buttata, quest'anno si esagera davvero! Mamma' mi dice che 
sono ricomparse perfino le mazze di tamburo vicino casa, dove le andavo a 
raccogliere 25 anni fa! C'e' tanta gente che gira in campagna con la sporta, 
a raccogliere prataioli e mazze, che sembra di essere in montagna. E cosi' 
fioccano anche le intossicazioni: zone dove al massimo spuntava qualche 
prataiolo adesso sono piene di prataioli e altri funghi, tossici compresi. 
Proprio questo weekend e' deceduta per intossicazione una 82enne, lei i 
funghi della sua zona li mangiava da sempre e infatti attorno Montecavolo 
non c'era mai stata nessuna amanita. Fino a quest'anno.
Impressionanti anche i raccolti degli amici poco "tattici", quelli che 
quando andava bene tornavano con un kg in tre: due sabati fa sono tornati 
con 8 kiletti, sabato scorso 7 e questo sabato ripetono.
-- 
Firma 
 
 

 trovati altri 9kg sempre nello stesso posto di domenica),
 
io per esempio, ne ho trovati 6 kg stamattina sempre allo stesso posto, 
vicino alla bilancia e molto bene in vista dalla cassa.
e certificati con il cartellino di raccolta.
 
 
-- 
no sign, sorry