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Titolo: Ciocco lato

Houston c'è un problema.
La mia ragazza annovera tra le sue specialità una torta-ciambellone al
cioccolato. Per motivi legati all'impossibilità di usare lo zucchero, le
ultime due torte sono state fatte con il dolcificante, usando le proporzioni
indicate sulle confezioni.
Ma poi, una volta fuori dal forno, le due torte (fatte in giorni diversi)
sono uscite entrambe basse, completamente non lievitate, risultando quindi
un unico ciocco pasta al cacao (e da qui l'insulso titolo del topic).
Ora, purtroppo, non vi so dire l'esatta ricetta che lei usa (se necessario
me la farò dire), ma lei garantisce che la sola cosa che è cambiata,
rispetto a quando le riusciva, è proprio l'utilizzo del dolcificante
rispetto allo zucchero. Inoltre, aggiungo io, queste torte sono state fatte
con un forno che non indica le temperature ma solo delle tacche (da 1 a 8)
mentre quelle precedenti furono fatte in un forno che segnava le
temperature.
Secondo voi, la mancata lievitazione è dovuta ad un rapporto conflittuale
tra lievito e dolcificante, ad un'errata temperatura, ad altro...?
Help!

 Help!
ci hai preso per indovini? :-)
comunque io voto per il forno
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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 comunque io voto per il forno
E a occhio va alzato o abbassato?

 E a occhio va alzato o abbassato?
me la descrivi un po' meglio,  spieghi piů o meno che consistenza ha? cosě
mi servirebe davvero la sfera di cristallo :-)


 mi servirebe davvero la sfera di cristallo :-)
Beh, ha l'aspetto del pane crudo... insomma, quello che doveva essere alto e
soffice č basso e molto compatto. Alla fine, del crudo ha solo l'aspetto
perché la pasta č cotta (e anche buona... ti avrei mandato le foto ma
entrambe le torte sono state copiosamente spazzolate). In effetti non so
come spiegarmi meglio: č semplicemente un unico tocco di pasta cioccolatosa,
molto molto compatta.

 di pasta cioccolatosa, molto molto compatta.
proverei ad alzarlo, a che temperatura cuoceva e su che tacca ha posizionato
questa volta?


 questa volta?
Di solito a 180°, lei ha messo a 3 su 8.

Di solito a 180°, lei ha messo a 3 su 8.
se ha messo a meno della meta' della potenza massima significa che
praticamente ha infornato a 120 gradi circa !!!!!!! al massimo che
possa arrivare un forno cosi' credo raggiunga i 230° oppure 250° a
sare molto larghi... io avrei infornato a 6 o forse anche a 7, 
a 3 mi pare impossibile possa cuocersi una torta, forse va bene per le
meringhe :-)
scusa ma era un forno che non avevate mai usato prima ? nuovo o
vecchio ?
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 vecchio ?
Storia lunga...
è un vecchio forno, quasi mai utilizzato, che la mia ragazza sta utilizzando
da qualche periodo.

 meringhe :-)
Ah, questa è preziosissima... col mio forno 150-280 le meringhe erano sempre
venute malino...

venute malino...
Forse e' meglio metterlo a 1 per le meringhe


da qualche periodo.
immaginavo, anche io in montagna ho un forno a tacche cosi' ma secondo
me arriva al massimo a 230


 quella del mio forno 150-280...
Metodo empirico, se serve ancora: metti la temperatura a circa un terzo dal
massimo (cioè a 2/3 o 3/4) e vedi come reagisce il dolce nei primi dieci
minuti.
Se tende a bruciare, copri lasciando uno spiraglio "per respirare" fino a
2/3 di cottura, così gli lasci il tempo di lievitare.
Se non dà segno di lievitare, alza un pochino e vedi sopra.
Più di tanto non può rovinarsi!!!
ciao
LN
-- 
www.iltrillodeldiavolo.it
 (eventi&recensioni)
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Un complesso di cose, credo che abbiano influito entrambe.
Ma piu' che un "conflitto" tra lievito e dolcificante è la mancanza di 
volume occupato dello zucchero non compensata del dolcificante che si usa 
in quantita' minori.
-- 
Ciao
TT
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se puo' essere utile, quelle tacche dovrebbero essere i cosiddetti "gas 
mark" (che non solo solo dei forni a gas, ma da li' viene il nome)
Eccoti le (probabili) corrispondenze:
Mark °C
1    	75
2    	140
3    	150
4    	170
5    	180
6    	190
7    	220
8    	230
9    	240
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