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Titolo: Kofta!! per veri guru della cucina

Salve,
il quesito che vado a porvi ormai mi logora da un pezzo...dunque...
nella mia zona sono comparasi ormai da diversi anni dei banchini ambulanti
che fanno panini egiziani,io che sono un tipo a cui piace sperimentare le
cucine straniere sono rimasto affascinato,se vogliamo,incantato da un panino
che viene venduto con il nome di "KOFTA".
Ebbene, dopo essermi lavorato per mesi i vari egiziani che esercitano la
professione di "paninari" non sono ancora riuscito a carpire i segreti per
preparare tale squisitezza!!
Vi faccio un ragguaglio su questo panino:..il pane è pane arabo (in realtà
se lo fanno preparare da un forno della mia zona,comunque diciamo che si
presta bene ad essere riempito anche dopo essere stato sulla piastra per
diverso tempo)presenta un forma di disco è poco lievitato  e viene riempito
effettuando un taglio come quando si riempe un dolce!!.
Un altro ingrediente è la salsa di sesamo ch viene diluita non so come e non
so con cosa comunque il composto non diluito l'avevo trovato tempo fa in un
negozio di cibi per cucine estere,poi c'è del pomodoro a fette e un pò di
rucola che il più delle volte è semplice lattuga.
Per ultimo ma più importante è la carne che si presenta come del macinato di
manzo,ed infatti lo è.
La mia domanda è come viene preparata questa carne?
L'unica cosa che sono riuscito a capire è che c'è della cipolla,il resto a
detta loro sono delle spezie tipiche....."mi sa tanto che non vogliono
svelare il trucco...comunque le mie papille gustative hanno riscontrato
forti somiglianze con sapori che ricordano spezie tutt'altro che
sconosciute.Il problema è che c'è ne sono troppe per poterle riconoscere,in
più sembra quasi una cottura senza olio...bhe direte voi...non puoi
sbirciare mentre lo preparano?!
Purtroppo la carne è già pronta in contenitori che tengono in frigo e
all'occorenza riscaldano questa carne sulla piastra insieme al pomodoro a
fette!!!
Io non posso più vivere senza sapere come si prepara questo panino!!! :-(
Qualcuno di voi conosce i segreti di questa squisitezza??!!
Grazie per la vostra cortese attenzione.
Ciao
Pluto

 
se cerchi kofta con google ti escono una marea di link: potrebbe essere 
gia' un inizio
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

detta loro sono delle spezie tipiche....."mi sa tanto che non vogliono
che io sappia, su mezzo kg di manzo macinato (ma puo' esser anche
montone) ci va una cipolla tritata, prezzemolo e/o coriandolo
(fresco), un poco di cumino, sale e pepe, a volte ci mettono anche un
poco di paprica dolce. Sono cotte grigliate.

 ha scritto nel messaggio
news:p0qj91d1d8s5hbbq5...@4ax.com...


 kofta,kabab,falafel...ecc
A Milano ce ne sono oramai ad ogni angolo di strada.
Ogni tanto ne provo qualcuno e si va dal decente al buono, e comunque 
sono di solito meglio dei panini dei bar.

io sono toscano e sto tra Firenze e Arezzo.
io sto a bologna, ce ne sono abbastanza sopratutto man mano che ci si
avvicina al centro e zona universitaria, anche in zona
massarenti/sant'orsola (dove c'e' l'ospedale) ce ne sono alcuni.

 wrote in 
news:4otj919pvmti7b4l5...@4ax.com
:

Tanto per dire una cosa scontata: io non li ho mai visti...


 visti...
Provaa fare un salto in via Cento Trecento, c'e' un buon falafel. 
Consiglio il mezzo falafel piccante :°°°)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 sono di solito meglio dei panini dei bar.
Non ci vuole molto...
Il buon vecchio pane e salame ormai è scomparso dai bar milanesi.
Trovi solo miscuglioni di salse formaggi e salumi con fette di pomodoro 
e lattuga, oltretutto poi scaldati alla piastra.
Garfield

Mi e' parso che Garfield abbia scritto:


Quoto. Paninazzi scaldati molto male, molto poco altrimenti 
bruciano di fuori e basta, e assortimenti da far rabbrividire, 
magari in quei bei pani troppo chiari, troppo poco cotti e 
spugnosi. Il record in un bar di via Larga, un mix di tre 
formaggi, scaldato solo fuori in pane troppo poco cotto. Per 
mandarlo giu' avrei dovuto bere abbastanza birre da uscirne 
fradicio.
Quello e' stato il mio ultimo panino a MI, tutte le volte 
successive che avevo solo il tempo di un panino ho saltato il 
pranzo.


 saltato il pranzo.
Dimenticavo: ci sono dei falafel o kebab validi, tra la zona 
Duomo e la zona Missori - via Larga?


 e lattuga, oltretutto poi scaldati alla piastra.
Ma anche chiedendo panini con il salame o la mortadella, molti bar se 
vuoi te li fanno, in 9 posti su 10 ti mangi salumi di qualità molto 
scadente.
Il peggio viene raggiunto con il prosciutto cotto, a me lasciava sempre 
una sete terrificante.
Comunque da quando non lavoro più in centro e posso mangiare abbastanza 
regolarmente a casa non mi passa più neanche per l'anticamera del 
cervello di prendere panini ai bar, piuttosto salto.

"Vilco" <a...@b.invalid> wrote in news:swyme.33348$795.1044718
@
twister1.libero.it
:
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Ahem... in che citta' si trova questa via? :-)
Mi sa non dalle mie parti :-P
-- 
Ciao
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 Mi sa non dalle mie parti :-P
Sorry, credevo ti riferissi anche tu a Bologna :)
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 Sorry, credevo ti riferissi anche tu a Bologna :)
Se fossi a Bologna l'avrei visto, no? :)
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 Se fossi a Bologna l'avrei visto, no? :)
Bologna non e' poi cosi' piccola.
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 Bologna non e' poi cosi' piccola.
Non volevo dire questo :)
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 Non volevo dire questo :)
Allora il tuo pensiero mi sfugge. Che intendevi?


 Allora il tuo pensiero mi sfugge. Che intendevi?
Quando vuole TT sguscia via come un'anguilla!

 Allora il tuo pensiero mi sfugge. Che intendevi?
Che mi piace molto assaggiare le cucine straniere e appena "esce" un posto 
nuovo lo sperimento :)
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lcr <corterap...@LIPPAvirgilio.it> wrote in news:V3Cme.960917
$
b5.41...@news3.tin.it
:
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non direi: sono fin troppo diretta :)
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 appena "esce" un posto nuovo lo sperimento :)
Sottoscrivo, specie queste cose di impostazione "fast", dove 
mangi un qualcosa di veloce all'incirca come un panino o un 
trancio di pizza, e che vengono comodissimi durante gli aperitivi 
del venerdi in centro.
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 Duomo e la zona Missori - via Larga?
Peggio che Hiroshima: scomparsa la salumeria Subacchi sull'angolo di via 
Festa del Perdono, scomparso Peppino Strippoli, snaturata la Crota 
Piemunteisa...
A questo punto ti puoi salvare solo in piazza Santo Stefano, dove 
resiste ancora Ciardi, ora Margy Burger, che strizza l'occhio ai fast 
food, ma ha pane vero e prodotti di qualità assemblati sul momento e non 
preconfezionati.
Per il resto la zona della Statale è diventato un tristissimo barrio di 
insalatari bioidiotici e ipodietisti alla soia.
Garfield

Bologna non e' poi cosi' piccola.
questa invece e' una frase bellissima, sto riflettendo sul mettermela
in firma... :-)))

 sul mettermela in firma... :-)))
Non scriverci che l'ha detta un reggiano altrimenti e' da ROTFL
