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Titolo: Porcini fritti (Ziab & Co.)

Preamboli...
Visto il no-archive, hai da pagare pegno... se infilato in qualche
thread debbo averlo salvato ma non so dove. Ergo perdona la domanda se
ri-trita.
Visto che ogni volta che è stato aperto un thread del genere in
passato ne sono venute fuori delle nuove asserzioni...
Domanda
Qual'e' a tuo e vostro parere lo stato dell'arte dei porcini fritti ?

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

sono buonissimi!! 

straccio umido, tagliati a fette regolari di 2-3 mm, infarinati e fritti
farina normale o di grano duro ?
altre varianti posono essere ammesse come tempurizzature,
fiorettature, panature o cotolettature o sono da scartare a priori ?

Se non ricordo male, lo sapeva persino l'Artusi (controlla un po'...)
quanto a
-solo pangrattato
- farina di mais 
- tempura 
che mi dici ? hai provato ?

 fritta.
Dopo varie prove comparate ho deciso che i porcini mi piacciono di più
impanati e fritti esattamente come una cotoletta.
In questo modo il fungo non viene a contatto con il grasso di frittura e si
mantiene morbido e profumato.
Anche in caso di raccolte abbondanti ;-)
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 Qual'e' a tuo e vostro parere lo stato dell'arte dei porcini fritti ?
Passati nell'uovo e nel pan grattato.
PS
se sono vecchiotti(*) per la frittura č meglio
(*) con la parte verde ben sviluppata

 mantiene morbido e profumato.
Cioè con l'uovo? Sconcordo decisamente, secondo me ha ragionissima ziaB, 
l'uovo distrugge il fungo :-)
Benedetta 

 Qual'e' a tuo e vostro parere lo stato dell'arte dei porcini fritti ?
Gia' la mia nonna li impanava con uovo e pangrattato, gustosissimi.
Pino

 l'uovo distrugge il fungo :-)
Avendo provato entrambe le versioni, trovo che il fungo infarinato e fritto
assorba piů grasso e perda molto del suo sapore. Con la panatura il porcino
si cuoce appena e non cambia gusto.
Se poi la panatura avesse tutto questo impatto sugli alimenti che contiene,
sarebbero da bandire in toto cotolette e fritti misti vari ;-)


 sarebbero da bandire in toto cotolette e fritti misti vari ;-)
Ma la carne non ha un sapore delicato come quello del porcino.
Embè che facciamo la disfida del porcino a suon di padellate?
-- 
Benedetta
Come facciamo a fidarci di un Dio che ha creato, in qualche maniera, tutto 
il mondo in una settimana e poi non ha più fatto un cazzo per millenni. 
(Carl William Brown) 

 Embè che facciamo la disfida del porcino a suon di padellate?
Quando vuoi ;-)



Basta che non mi mandi a raccogliere i porcini sono capace di fare della 
buonissima amanita fritta ;-)
-- 
Benedetta
Come facciamo a fidarci di un Dio che ha creato, in qualche maniera, tutto 
il mondo in una settimana e poi non ha piů fatto un cazzo per millenni. 
(Carl William Brown) 

 ha scritto nel messaggio 
news:3sik54heafqpqj67a...@4ax.com...

Li preferisco di gran lunga alla brace o alla piastra. Non c'è storia.
altrimenti trifolati.
A.M. 

altrimenti trifolati.
no, i porcini fritti sono una fa le migliori preparazione a cui
adibire un porcino. 
Non avendo comoda la brace, nell'elenco delle preparazioni che faccio
avendo dei porcini, il porcino fritto si colloca decisamente prima di
una porcino alla girglia/piastra ... preparazione che magari adotto
per quelle volte in cui i porcini hanno cappelle grandicelle, se di
tipo piccolo a cappellino chiuso (ma ha un nome questa tipologia ?)
allora proprio no.
I trifolati restano un contorno/condimento... anche se la parola
trifolato mi richiama aglio e vabbè, prezzemolo, che non metto mai e
olio che con i porcini non uso mai (frittura a parte)
Disclaimer per ziab: sto parlando ancroa una volta di funghi ma in
risposta, ed esponendo un personale punto di vista per velleità di
semplice scambio di opinioni, tutto questo non ha e non può aver
carattere i generalità nè esser scambiato come un consiglio dato
perchè io ne capisco di funghi. Sono implicazioni inesistenti ed,
appunto infondate.

 appunto infondate.
LOL!

 appunto infondate.
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......


  meno male che non siamo in Usa si finirebbe in tribunale !!


 Qual'e' a tuo e vostro parere lo stato dell'arte dei porcini fritti ?
Dimenticavo,
se i funghi sono piccolo belli e sodi (mia nonna li chiamava
"cucunet") allora nessuna cottura li puisco (vietata l'acqua) poi li
affetto finissimi e condisco con poco olio e pepe, ottimi sopra un
carpaccio,
Pino


Qui si usa la semola per friggerli, meglio del pangrattato (più neutra) 
però effetto sabbiolina. Il meglio rimane (anche secondo me) un 
velissimo di farina.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

mi sta tanto che se riesco a fare i sotto'olio, quest'anno spettano a
il che mi fa anche venire in mente un altro argomento che mi manca da
metter su:
- come si fanno i porcini sott'olio.


  li  mondi ,asciughi con  un panno umido  dalla polvere o latro del bosco
  prepari un'acqua di cottura che puo essere vino bianco e spezie o meta 
vino e aceto e spezie  o acqua e aceto e spezie
  quando comincia a bollire ci metti i porcini dentro
  aspetti un tempo x li esci setndi ad asciugare su un  panno per 24 ore
  li riponi in un boccale a chiusura ermetica con chiodi di garofano e 
alloro e alla fine copri con olio di oliva giri regolarmente per fare 
uscire l'aria devono satre stretti stretti
  io faccio giardiniera melanzane carciofi  e anche funghi quando mi 
capitano ad un prezzo ragionevole ma in casa mai sono troppo grebani per 
apprezzare queste delicatessen
  se vuoi ti do le dosi e procedura esatta
  da un libercolo d'edicola  italiano che comperai anni fa per caso
  *Freschezza sottovuoto *
ciao ciao
