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Titolo: Gianmaria e' ancora uccel di bosco ?

proprio adesso che mi sono intrippata a fare curry di verdure...&
company...
vediamo se lurka...

vediamo se lurka...
sta un po' impegnato  in questi giorni. 
io sono in pieno trip indiano, sto  provando un sacco di ricette dal
Camellia Punjabi. E ho fatto un curry di  patate e cavolfiore ATOMICO.
-- 
"C'e' qualcosa che non le piace della mia cucina?" "Sě, mangiarla".
Con special dedica
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/

Camellia Punjabi. E ho fatto un curry di  patate e cavolfiore ATOMICO.
Nooo io l'ho fatto prioprio ieri, dimmi dimmi che confrontiamo :-DDD
(ma l'alu gobi e' solo il cavolfiore o ci sono anche le patate ?? non
ricordo...)

ricordo...)
boh
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"C'e' qualcosa che non le piace della mia cucina?" "Sì, mangiarla".


On Fri, 02 Jun 2006 16:54:33 +0200, "Faro Magio (R)"

ecco come l'ho fatto io; non posso metterlo in txt qui perche' e' una
scansione.
segui il link al mio sito e in fondo alla pagina "materiale non
formaggificatorio".
quel libro e' un must assoluto per la cucina indiana, e' la "prima
scelta" di gianmaria.
ci sono alcune piccole imprecisioni, ma vale la pena averlo.


ci sono alcune piccole imprecisioni, ma vale la pena averlo.
che libro e' ? non ricordo se ho segnato il titolo...
dunque io ho per ora seguito le istruzioni di gianmaria...tutto molto
piu' semplice (provero' prestissimo quella che dici tu)
- fondo di aglio cipolla e zenzero (qui volevo chiedere se debbo
pestarli assieme o separatamente, mi pare che lui dicesse di ridurli
in purea...)
- semi di senape nera o bruna un cucchiaino finche' non scoppiettano
- semi di cumino un cucchiano
- curcuma un cucchiaino
infine verdure e coperchio
oppure
- aggiunta ulteriore di fienogreco (semi spero... non so se c'e' in
altre forme)
- e/o semi e foglie di coriandolo.
questo e' quanto ho trovato delle ginamaria's way of proceed...

Ora ti faccio la domanda: "CI SONO LE PATATE?"    :-)))
ma se tu c'hai il no archive come me lo recuperavo io ??? 
http://tinyurl.com/mwg7y
unico riferimento in merito... cercare con google generico mi era
presa una botta di pigrizia.. :-)  e non ho un dizionario
indiano-italiano a casa :-D (non credo nemmeno esista on line :-)
veniamo alla raffica di domande:
- l'alu gobi e' molto diverso da quanto ho scritto riassumendo,
rispondendo al faro ?
- cipolla, aglio e zenzero vanno tritati/pestati insieme ?
- i semi si lasciano sempre semi o si pestano ?
- elencami tutt ele verdure che ti vengono in mente che si possono
fare in questo modo...
- altre variazioni o aggiunte ?
che bello, che per "culo" passavi di qua... forse ti fischiavano le
orecchie....
ahh altra domanda
- hai altri usi per i semi di senape bruna oltre a questi ?

In quasi tutte le verdure e nelle lenticchie rosse (masoor dal).
in quasi tutte le verdure in aggiunta a qualche altra spezia o in
riferimento al canovaccio citato prima ?
dunque quello che so del masoor dal e' che ci vanno le foglie di
curry... altri dettagli ?
se non hai tempo non ti preoccupare, facciamo quando puoi, non volevo
romperti in mail per questioni culinarie :-))

ahh non l'avevo notato...
e grazie, l'ho aggiunto apposta per te :-D
sul resto ti hanno gia' risposto, io stavo in weekend lungo.
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"C'e' qualcosa che non le piace della mia cucina?" "Sì, mangiarla".
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e grazie, l'ho aggiunto apposta per te :-D
ahhh ma che onore :-))
se hai tempo dammi qualche consiglio per il problema del mix di spezie
descritto in altro thread...

descritto in altro thread...
mi spiace ma il tandoori richiederebbe il forno tandoori e quindi non
l'ho mai fatto. sono impegnato coi curry, in questo momento ;-)
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"C'e' qualcosa che non le piace della mia cucina?" "Sě, mangiarla".
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Ora ti faccio la domanda: "CI SONO LE PATATE?"    :-)))
e che ne so io, sono ingegnere mica traduttore ;-))))
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l'ho mai fatto. sono impegnato coi curry, in questo momento ;-)
capisco, ma io ho piu' che altro bisogno di un consiglio su cosa
fareste voi, tanto il masala e' gia' prefatto non ha senso che cerchi
di riprodurre un tandoori "vero" oltretutto in assenza del forno...
ergo che fare ?

On Tue, 06 Jun 2006 14:24:21 +0200, "Faro Magio (R)"
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ipotesi uno...
sempre che le spezie non siano completamente svaporate.
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ahhh ma che onore :-))
e poi, a parte che mi stai  particolarmente simpatica (non scordero'
mai la maglietta col mostro e ti sono grato per avercelo detto),
ammiro la tua resistenza ;-)
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vabbe' mo' ci metto un altro curry atomico di quel libro.
fatto, e' un curry di agnello davvero notevole. 
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fatto, e' un curry di agnello davvero notevole. 
ho visto che della stessa autrice oltre ai 50 curry ci sono anche i
100 famosi curry...  chissa' se ha senso prenderli entrambe.

On Wed, 07 Jun 2006 10:29:41 +0200, "Faro Magio (R)"
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uhm probabilmente no...
chissa' se Gianmaria ce li ha tutti e due.
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 fatto, e' un curry di agnello davvero notevole.
mi lascia perplesso il fatto che la ricetta dica di tenere da parte il brodo
di cottura e poi non lo usi..  ovvio che lo userei quando dice di
aggiungere acqua, ma quando vedo questo tipo di imprecisioni l'entusiasmo
per un libro mi si raffredda sempre..  tu che ne pensi?
P.

Faro Magio (R) wrote:

penso che hai ragione su tutte e due le cose.
ci sono varie di queste imprecisioni, che trovo anche io decisamente
fastidiose (spesso 
p.es
. non cita che se il cardamomo e' verde o
nero).
io pero' c'ho il consulente indiano personale e risolvo cosi' ;-))
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io pero' c'ho il consulente indiano personale e risolvo cosi' ;-))
tienili pure per te i consigli del consulente! sgrunt ;-)
ma guarda se qui si deve anche mendicare il piu' piccolo
suggerimento...
p.s. gianmaria una volta disse nero, se non ricordo male...

On Thu, 08 Jun 2006 11:03:05 +0200, "Faro Magio (R)"
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in che senso?
ogni ricetta vuole il suo; il verde e' usato piu' spesso. in quel
curry e' scritto esplicitamente (verde). In altre ricette purtroppo
no.
per il liquido di cottura, la soluzione l'aveva gia' data Piero
(mettere quello al posto della citata acqua).


no.
scusa non ho specificato bene... non ricordo se parlando del garam
masala o del pollo, gianmaria diceva nero... non ho voglia di
spluciare per cercare, scusa, ricordo che l'avevo accantonato perche'
finora il nero non l'ho mai trovato.