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Titolo: RRR Arrosto di scampi

Arrosto di scampi
Ingredienti :
800 gr. di polpa di scampi
200 gr. di gamberetti rosa
200 gr. di fegato di coda di rospo
1/2 L. di Champagne
30 gr. di uova di Lumps nere
30 gr. di uova di Lumps rosse
1/2 L. di fumet di pesce
1/2 L. di fondo di pesce (bianco)
200 gr. di cipolla
80 gr. di anetta
sale a odori
200 gr. di mollica di pane
Preparazione :
Macinare la polpa di scampi con la mollica di pane e l'anetta.
Condire col sale a odori e mescolare coi gamberetti rosa,le uova
di Lumps nere e rosse,fare un polpettone e incartarlo nella carta
stagnola,mettere su una teglia,tritare la cipolla e metterla nella
teglia,cuocere al forno ad una temperatura di 210° C. agnando
spesso con il Champagne.
Dopo 35-40 Mn. di cottura togliere l'arrosto con delicatezza per
non romperlo,metterlo in un vassoio in riserva.
Mettere la teglia sul fuoco e mettere il fegato di coda di rospo
a cuocere,mescolare spesso,quando il fegato sara ben cotto passare
al frullatore (sugo e cipolle comprese),rimettere nella teglia,
versare il fondo di pesce ed il fumet di pesce,lasciar ridurre
mescolando con una frusta sin quando il sugo non si sara legato.
Togliere la carta stagnola con delicatezza e versare il sugo sopra.
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Arrosto di scampi
C'e' piu' di qualcosa che mi lascia perplesso in questa ricetta.
Per primo, non vedo il motivo di fare un polpettone con la polpa degli
scampi e quella dei gamberoni, in questa maniera, non faremo altro che
unire i due gusti fino al punto di confonderli completamente ed
inoltre macinando il tutto, perderemo l'elasticita' che le carni degli
scampi e quelle dei gamberoni hanno a "favore" di un composto che
tutt'al piu' sara' un polpettone.
Il secondo punto e' sicuramente il tempo di cottura, 35-40 min. a 210
g. mi sembrano eccessivi con un tempo simile, si cucina un pezzo di
rostbeaff di 5 kg. 
Per le uova di lompo, non vedo il motivo per cui si debbano cuocere. 
Capisco che dato il titolo "arrosto di scampi", si voglia far passare
il piatto per un pezzo d'arrosto che andra' affettato e condito con la
salsa, pero' tra i tanti modi di preparare gli scampi, questo mi
sembra un idea che non renda merito a questi crostacei, oltretutto
condire "l'arrosto di scampi", con la salsina a base di fegato di rana
pescatrice, mi sembra non faccia altro che aumentare la copertura dei
gusti in se.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto


Devo però dirti che questa cosa l'ho mangiata quest'estate, in C. Azzzurra,
a casa da mia cugina, che l'ha cucinata!! Era moolto buona e ricordo che
incuriosita gli ho chiesto gli ingredienti...  nella sua ricetta mancavano
le uova  e il fegato di rana.....
Adesso le chiedo la ricetta...
lelaciao

incuriosita gli ho chiesto gli ingredienti.
ma, io non ho mica detto che non e' buona, comunque, a me sembra un
suff!! :-)
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