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Titolo: carciofi_ leggete qui.

Mitologia
Narra la mitologia che Giove, innamoratosi perdutamente di Cynara, una
ragazza bellissima dai capelli biondo-cenere, fu da questa respinto ed
egli, per punirla, la trasformò nella Cynara Scolymus: il carciofo.
Il Carciofo della Sardegna.
Una lunga storia.
Come attestano gli scritti di alcuni autori antichi (Columella,
Plinio), il carciofo (Cynara scolymus) era già conosciuto all'epoca
dei Romani.
Notizie certe sulla sua coltivazione in Italia risalgono al XV secolo,
quando dalla zona di Napoli, dove veniva coltivato a scopo
ornamentale, successivamente si diffuse in Toscana (Caterina dei
Medici ne fu una grande consumatrice), in Sardegna e nelle altre
regioni. La posizione geografica dell'isola, dove è diffuso sia il
"carciofo spinoso" che il "carciofo non spinoso", offre condizioni
climatiche ideali per la coltivazione. Il primo, tenero e gustoso, è
anche più resistente agli agenti atmosferici rispetto al secondo.
Il carciofo spinoso sardo è riconoscibile per il suo lungo gambo, tra
i 20 ed i 35 cm, sul quale sono rilasciate alcune giovani foglie che
garantiscono e conferiscono al prodotto un carattere di fragranza e
freschezza.
Il prodotto, imballato a due tre ore dal taglio sulla pianta, giunge
ai mercati di destinazione entro le 24 ore.
La raccolta. - Sui mercati in 24 ore.
La raccolta dell'ortaggio si fa generalmente da Ottobre (le primizie)
a Maggio cogliendo i capolini molto prima della fioritura e in tempi
diversi: dapprima quelli apicali, che si sviluppano per primi (mamme),
quindi quelli laterali (figli). e infine quelli basali (nipoti),
ricavando complessivamente ca. 10 carciofi da ciascuna pianta.
Un prodotto sano.
Il carciofo sardo, come risulta da uno studio pubblicato su
L'informatore Agrario (LII 1996, 3-6), è esenta da residui di
fitofarmaci (gg,620/0 del campione rilevato al di sotto dei termini di
legge).
Aspetti nutrizionali.
Un amico di ferro.
Il carciofo è caratterizzato dal tipico sapore amarognolo, dovuto alla
presenza di cinarina, un principio attivo naturale. Contiene zuccheri,
sali minerali e una discreta percentuale di vitamine (soprattutto del
gruppo A), ma non ha un grande valore nutritivo: 60 calorie ogni 100
grammi di parte edibile. È però un alimento indicatissimo nella dieta
degli anemici e dei diabetici.
Cento grammi di prodotto forniscono circa 5,5 grammi di fibra; se
consideriamo che la lattuga ed il pomodoro, a parità di peso,
contengono solo 1,5 e 1,1 grammi di fibra, si evince l'importanza di
questo alimento per ('organismo umano.
E preferibile consumare i carciofi crudi, per apprezzarne appieno il
gusto e mantenere intatti i molti principi nutritivi che, a causa
della cottura, vengono ridotti distruggendo anche buona parte delle
vitamine in essi contenute.
Un gusto benefico.
Grazie alla cinarina il carciofo svolge un'azione benefica sulla
secrezione biliare, favorisce la diuresi renale e regolarizza le
funzioni intestinali. Sembra inoltre efficace nella cura
dell'orticaria e di alcune forme eczematose cutanee, oltre che
possedere virtù afrodisiache. Per la presenza di composti vitaminici,
infine, riduce la permeabilità e la fragilità dei vasi capillari.
In cosmesi, il succo svolge un'azione bioattivante, vivificante e
tonificante per la pelle devitalizzata e foruncolosa.
In cucina. Un saporito trasformista.
I carciofi possono essere cucinati in svariati modi: alla romana, alla
giudia, alla siciliana, fritti, solo per citare alcune delle ricette
più conosciute. Quando sono giovani e teneri, invece, è consigliabile
mangiarli crudi, tagliati a fettine, conditi con olio, limone e
qualche fogliolina di menta, o con scaglie di bottarga e parmigiano.
In frigorifero, con una temperatura di 0-1°C ed un'umidità relativa
del 95%, i carciofi si possono conservare per 30 giorni. Una volta
cotti, i carciofi devono essere preferibilmente consumati entro breve
tempo.
Straordinari con qualunque tipo di carne o di pesce, si accompagnano
benissimo con patate, fave e piselli.
Da gourmet le seppie con i carciofi: si cucinano come le classiche
seppie con i piselli sostituendo, naturalmente, i piselli. I capolini
dei carciofi si prestano ad essere cucinati fritti, bolliti, in
tegame, ripieni, in umido, con pasta e riso.
I carciofi devono essere mondati con cura: occorre eliminare quasi
tutto il gambo, scartare le foglie esterne e la punta, quindi si
tornisce il fondo eliminando la parte dura e fibrosa. Per evitare
l'annerimento, è consigliabile, una volta tagliati, immergerli in
acqua acidulata con del succo di limone.
Verso la fine di aprile e i primi di maggio, finita la stagione
naturale dei carciofi, nelle piante spuntano dei capolini piccolissimi
che solitamente vengono venduti al mercato a pochissimo prezzo. Sono
quelli che, con un Pa' di tempo e molta pazienza, si trasformano in
carciofini sott'olio.
Quale vino con i carciofi?
Abbinate un rosato leggero ai primi a base di carciofi (pasta, riso o
minestre). Per una frittura o con una bella frittata di carciofi
preferite un vino bianco strutturato e morbido. I carciofi crudi
accettano, "purtroppo", solo un buon Cannonau di Sardegna.
La ricetta Carciofi alla sassarese
Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi, 2 cucchiai di prezzemolo
tritata, i spicchio d'aglio tritata, formaggio pecorino, 5 cucchiai
d'olio extravergine d'oliva, 20 grammi di pangrattato, sale e pepe
nero appena macinato.
Spuntare i carciofi, privarli delle foglie esterne e pareggiarne i
gambi. Aprirli e condirli con un miscuglio di sale, pepe, prezzemolo,
aglio, formaggio e pangrattato. Disporli in una casseruola ed
irrorarli d'olio. Bagnarli con abbondante acqua e farli cuocere a
fuoco lento ed a recipiente coperto per circa 45 minuti. A cottura
ultimata, sgocciolarli e podi, bagnati dal loro fondo di cottura,
sopra un piatto da portata.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

egli, per punirla, la trasformò nella Cynara Scolymus: il carciofo.
[snippone]
Ed appendo:
Diversi nomi per diverse qualità. Molteplici anche i modi di
cucinarli, quando non vengono consumati crudi intingendone le foglie
spinose in olio e aceto. La storia del carciofo è lunga, se esso
risulta già presente sulla tavola degli antichi romani. Scomparso però
per una decina dl secoli, lo ritroviamo in Europa (importato dal Corno
d'Africa) sul finire del Medioevo ed in Sicilia viene subito coltivato
in grandi estensioni. Da allora, se ne estende l'uso nella cucina
europea al fine di preparare le pietanze più varie per le tavole dei
poveri e dei ricchi. 
Nella cucina siciliana i carciofi trovano largo impiego, secondi solo
alle melanzane. Secondo la tradizione popolare siciliana il mangiar
molti carciofi fa diventare rauchi. Ma, a parte questo, esiste tutto
un fascino e un costume positivo intorno ad ad esso. Il carciofo è
simbolo di speranza e per questo i rivenditori ambulanti anticamente
gridavano:"comprateli,riscaldano i genitali!". ;-)))
In Sicilia esiste una vastissima zona detta la "zona del carciofo" che
ha come centro Cerda (PA) dove oltre alla annuale Sagra ci sono dei
locali abbastanza famosi dove viene servito solo carciofo cucinato in
varie decine di modi diversi, dall'antipasto al dolce (sì anche come
dolce).
Ciao.
Sergio. 

 wrote:
...cuttete...
Tanto non me li fate mangiare lo stessoooo!
;-plplpl
Cris
-- 
------------------------------------------------
Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

 ha scritto nel messaggio
news:fr3l8tcgirg1gsll8...@4ax.com...


Ciao ginevra
Ottima idea. Ma altrettanto ottime serebbero state le seguenti due
idee:
1. Tagliare il quoting che non riguardava la tua risposta.
2. Scrivere la tua risposta *sotto* il quoting.
I motivi vanno al di la' di una sterile osservanza formale di
regolette prive di senso, ma sono anzi quantomai pratici. 
Si deve evitare di postare un messaggio di ben 133 righe per solo 4
righe di risposta: e' uno spreco di risorse, se conti quanta gente
scarica il tuo messaggio. E scrivere sotto la quotatura serve al
lettore a leggere _prima_ la premessa alla tua risposta e _poi_ la tua
risposta, in modo da rendere tutto molto piu' comprensibile senza
costringere la gente a fare continui salti avanti e indietro nel
messaggio.
p.s. Nel caso non lo sapessi (se lo sapevi gia' non me ne volere ^__^)
quotatura o quoting sono le righe del messaggio a cui stai rispondendo
precedute solitamente da ">".
-- 
Ciao,
the_speck

 Grazie, non lo sapevo o meglio lo avevo scordato.Apprezzo la tua cortesia
, non come qualcuno che mi ha postato un ironico mail al mittente(tal
Cucinato..ignoto).
Sono felice di imparare e per insegnare occorrono buoni maestri,tu lo sei
cortese e garbato.

 133 linee inutili (e scaricate)
Questo non e' ne ironico ne' sarcastico... e' semplicemente la pura
verita'.


ahahahahahahahah!!!!
la festa del M(arco) Ignoto è a novembre... si festeggia!!!
te lo dico sempre M di farti notare di piu, che sennò rimani ignoto!!!
;-)))
ci voleva... ogni tanto ci vuole un po di buonumore...
Ciao!!!
RoDante da Fano

te lo dico sempre M di farti notare di piu, che sennň rimani ignoto!!!
Mi mettero' d'impegno, allora... lunedi' 26 a Bergamo TV potrei
inscenare una Campagna Inquisitoria contro Panna e Affini...
partecipi? ;-)