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Titolo: Fagiolini freschi

Come si cucinano?
(tempi, ecc.) 

 (tempi, ecc.) 
Quando iniziano a fare un gran profumo buono, sono pronti:-)
M.

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sě ma gli devi dire come cuocerli, ché se li lascia nel sacchetto il 
profumo tra qualche giorno non č piů buono
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 profumo tra qualche giorno non è più buono
Ecco, specifichiamo...
Cmq ne manca una di risposta *sagace* giusto?
^_-

 (tempi, ecc.)
al vapore o lessi, e poi li metto in milleduecentotrentaquattro piatti :-)
-- 
Mardot

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al vapore non ricordo, lessi si cuociono in 25min
-- 
Mardot

 (tempi, ecc.)
come quelli congelati.

 profumo tra qualche giorno non è più buono
Urca, dimentico sempre i piccoli dettagli insignificanti.
Fagiolini, per me significa al vapore. O al burro.
Sempre che non finiscano nel ripieno di polpettoni o in insalate o 
ancora ada avantaggiare delle trenette.
Bolliti li lascio al minestrone o all'azienda ospedaliera;-)
P.S. insalata estiva (che in casa viene definita "cundigiùn")
- patate
- fagliolini verdi (ma anche quelli bianchi)
- cipolle bianche
. uova sode
- tonno
Bollire le verdure, lasciarle raffreddare e quando sono appena tiepide 
aggiungerle al tonno, alle uova.
Giro d'olio, sale e pepe. Maggiorana.
Un pru' della maremmaaccaldata!
M.

 Fagiolini, per me significa al vapore. O al burro.
Ma anche, scottati in acqua bollente, asciugati, e fatti saltare
velocemente nel wok, ad alta temperatura. Croccanti. Con le sarde. E
gli sgombri.
ale

 Cmq ne manca una di risposta *sagace* giusto?
Oh, guarda che io non scherzavo neh!?
Guardiamo sempre un sacco di ricette, controlliamo i tempi, guardiamo 
con sospetto l'orologio... e dimentichiamo il naso!:-)
Quando faccio torte, pane, cuocio verdure, io *odoro*. E non sbaglio mai 
i tempi di cottura. Il naso e' un metodo infallibile;-)
M.

 gli sgombri.
E con le sarde li senti ancora i poveri fagiuolini??
M.

 E con le sarde li senti ancora i poveri fagiuolini??
"Contorno alle" sarde. Cioè tu prendi il piatto, ci metti le sarde da
una parte, ci metti i fagiolini saltati dall'altra. Se poi vuoi farlo
onomatopeico le circondi. Come un contorno.
ale


<mode fare zizzania ON>
(che poi ha lessato come fanno negli ospedali...)
<mode fare zizzania OFF>


 <mode fare zizzania OFF>
Dimmi, o prode, dove hai letto la parola "lessati"?
ale


"scottati in acqua bollente" EQUIVALE A "lessati" nel mode zizzania ON, 
caro il mio onomatopeuta :-P
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 caro il mio onomatopeuta :-P
No problem. Se vuoi ti calcolo tempi e le due curve adiabatiche
differenti tra lessati e scottati. E poi contiamo le isoterme.
ale

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No risparmiami era uno scherzo!!!


 
A me piacciono croccanti.
Acqua salata a bollore. Una volta che hai spuntato i fagiolini e lavati 
li butti nell'acqua salata che bolle. Per me 15 minuti al massimo ma se 
sono piccoli e teneri anche meno.
Poi li scolo e li getto in acqua e ghiaccio che li mantiene verdissimi.
Mi piace mangiarli così, senza condimento. Al massimo tiepidi (li metti 
con la ciotola su una pentola di acqua bollente per una ventina di 
minuti o 1 minuto nel MW).
Come dice Mardot si prestano a mille preparazioni, una volta cotti.
ciao
Marina

 sono piccoli e teneri anche meno.
Il tempo di cottura dipende molto da raccolto.
I primi raccolti sono molto piu' teneri che i seguenti. Anche le 
irrigazioni e il tempo di crescita incidono. Ad esempio i nostri 
dell'orto, che irrighiamo solo due/tre volte alla settimana, sono molto 
piu' solidi e con soli 15 minuti non li mangi.
-- 
Mardot

 (tempi, ecc.)
i miei preferiti: aglio e zenzero tritati a soffriggere in padella, un etto
di pancetta fresca macinata (o una salsiccia sbriciolata), touchi (fagioli
di soia fermentati ed essiccati - eventualmente anche nella sua forma in
pasta, che ha un sapore come di pate' di olive nere), peperoncino tritato.
Quando la carne cambia colore, aggiungere un paio di etti di fagiolini
tagliati lunghi 1 cm, rosolare pochi minuti, aggiungere due cucchiai di
shaoxing e due di salsa di soia. Proseguire la cottura a piacere: coperta,
se piacciono morbidi, scoperta, se piacciono croccanti...
P.

 onomatopeico le circondi. Come un contorno.
No, non capisco.
:-P
M.

pietro c ha scritto:

:-DDDD
vuoi volutamente saltare la parte in cui li accartoccia in wok, diosanto!!!
M.

 shaoxing
sembra di capire che sia aceto di riso, ma ha qualche peculiarità?
-- 
la lenza penzola
                                           -- PMF, in IHC

 velocemente nel wok, ad alta temperatura. Croccanti. Con le sarde.
ti stimo sempre di piů :D dalle mie parti si trovano anche con burro 
fuso e ricotta affumicata... una cosa pazzesca, slurp!

 i tempi di cottura. Il naso e' un metodo infallibile;-)
esattamente, idem per sale e spezie, se il naso è buono non serve assaggiare 
:-)
--
Ciao, Bruna

 fuso e ricotta affumicata... una cosa pazzesca, slurp!
ora mi è passata ma a me era venuta la flippa dei fagiolini con la scamorza 
affumicata passati al forno con l'immancabile acciuga salata.
poi, passata la flippa sono tornato a radicetta e valeriana con o senza 
cuore di bue.
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenterò
dell'unanimità. 

 :-)
Gia', anche io non assaggio mai. Pero' sbaglio sempre con il sale.
Son sempre troppo parsimoniosa:-)
M.

 assaggiare :-)
Mi ricordi quel video su youtube col tizio USA che insegnava a fare il sugo 
all'italiana, olio aglio pomodoro, e alla fine assaggiava e metteva un 
pizzico di sale, poi assaggiava e metteva un pizzico di zucchero, poi 
assaggiava e metteva un pizzico di sale, poi assaggiava e metteva un pizzico 
di zucchero, poi sale, poi zucchero etc etc
Cosi' tante "correzioni" di sale e zucchero che si perdeva il conto di 
quante erano, almeno una dozzina, e aveva pure la faccia di bronzo di 
pretendere di "insegnare"... Che tristezza.
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 (tempi, ecc.)
tempi non ricordo, mia nonna li faceva al vapore e poi li metteva in
una ciotola con evo e spichi d'aglio (forse un po' d'aceto, ma io no)
e li faceva riposare in frigo per poi mangiarli freddi
oppure saltati in evo+aglio+salvia e passata di pomodoro

 pretendere di "insegnare"... Che tristezza.
Pero' a lui va il merito di aver creato la confettura di ragu' ;-PPPP
M. (rob de mat!)

Morganalarouge! wrote:
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LOL
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 sembra di capire che sia aceto di riso, ma ha qualche peculiarità?
no, non e' aceto. E' *vino* di riso, ha un aroma tutto suo. Si trova
facilmente, ma nel caso, anche una pari quantita' di sake giapponese puo'
andare (e' la sostituzione classica fatta dai giapponesi), o anche
semplicemente dell'acqua.
P.