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Titolo: domanda tecnica

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help me please.
bye

 
Credo si chiami quenelle.
Ciao,
Anna MCM

 Credo si chiami quenelle.
BRAVA.. .esatto!!!!
grazie...!!! č un termine che mi sfugge sempre!!
per la marinatura non sai niente?
grazie ancora .. grande.. :)
bye

un odore troppo pungente.
credo che finora non hai avuto riaposta perche' non penso sia uso
marinare tacchino e faraona, perlomeno io non li ho mai marinati... e
la storia della puzza non la capisco molto... perche' a te i suddetti
animali puzzano???
tempo fa il benzi aveva scritto una trattato sulle marinate, cercalo
in archivio (url in firma) diceva anche per cosa sono adatte, ma non
ricordo che parlasse di petti di pollame...
Laura C
per le ricerche nell'archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 
Molto poco.
Ti posso solo dire come faccio io a volte per il petto di pollo.
Metto le fettine di petto di pollo in una marinata di vino bianco e erbe
tritate (quello che hai e che ti aggrada, non dimenticare pero´una
foglia di alloro), copro con la pellicola trasparente e lascio riposare
almeno due ore. Poi tolgo la carne e la metto in forno in una teglia
unta con un filino di olio. A meta´cottura metto la marinata
eventualmente filtrata delle erbe piu´grosse.
Non credo sarebbe male, per evitare che la carne si asciughi troppo,
coprire la teglia con un foglio di carta da forno bagnato (basta
adagiarlo sulla teglia, niente di fermato saldamente). Mmmm... mi sa che
prossima volta ci provo.
Io salo sempre pochissimo e verso la fine della cottura.
Di piu´, sorry...
Ciao,
Anna MCM

 bye
Di solito se si vuole ricorrere alla marinatutra per il tacchino e/o la
faraona è sufficiente mettere i pezzi a marinare per un'ora o due al massimo
nel vino bianco con tutte le erbe aromatiche che hai (alloro, rosmarino,
salvia, timo, chiodi di garofano, bacche di ginepro, ecc) . Poi scolali bene
e frulla le erbe aromatiche della marinatura. In una teglia metti dell'olio
evo, una cipolla tritata e uno spicchio d'aglio, fai soffriggere il tutto,
elimina l'aglio e aggiungi i pezzi di tacchino e/o faraona infarinati, le
erbe frullate, altre fresche e continua la cottura aggiungendo di tanto in
tanto il vino della marinatura.
A cottura ultimata, metti il sale e aggiungi una manciata di olive nere.
Questa ricetta si può fare molto bene anche senza la marinatura che, per
quanto riguarda il pollame non è necessaria.
Basta bagnare a metà cottura il tutto con del brendy.
Io uso la marinatura solo in un caso.
Quando devo fare i pezzi di carne bianca con gli agrumi.
Allora li metto a marinare solo per un'ora con il succo degli agrumi e le
erbe aromatiche e poi uso lo stesso procedimento di prima per cuocerli.
Ciao!
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it

"Laura C." <c_la...@STRAZIOhotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:ntn2bvcn9goq3opsk...@4ax.com...

Verissimo: i petti staccati dei volatili non meritano di essere trattati
tanto brutalmente. Salvo che non si tratti di tacchini e faraone
selvatiche....
Sarebbe, molto piu' prudente, marinare i pezzi difettosi per odore, in latte
nel quale abbiano bollito le spezie e la scorza in julienne di due aranci
(amari e' chiedere troppo????)  per almeno 15 minuti e lasciato raffreddare
( evitare accuratamente di salare, caglierebbe il latte il bollitura...). in
alternativa anche una inconsueta marinata di te' verde ( Bancha, in foglie,
non quello in polvere..) con anice stellato e cardamomo puo' aiutare a
risolvere il problema del cattivo odore dei petti di volatili.
Raffaele

 quanto riguarda il pollame non è necessaria.
beh per questo non è proprio vero....
la marinatura si fa per dare determinati sapori alle carni/pesci trattati
è chiaro che non bisogna maltrattarli .. o aggredirli con marinature
eccessivamente aggressive... ho per esempio gustato dell'ottimo
(anzi superlativo) "chicken ticka" che è una ricetta indiana...
trattasi di bocconcini di pollo marinati in yogurt e spezie varie
(se volete mi faccio dare la ricetta) e poi cotto sulla brace ..
una squisitezza... e devo dire che la marinatura in yogurt è speciale :))
bye.