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Titolo: Salsiccia e fagioli in SC (quanta h2o?)

Premessa: fagioli ammollati per 24h belli ricchi di acqua, che se li 
cuocio in pentola con 1h di cottura arrivano a destinazione.
 
Domanda: se faccio salsiccia e fagioli in SC, quanta acqua devo 
aggiungere, oltre alla conserva di pomodori, per arrivare in fondo in 
bolla con il risultato voluto? (quindi non brodosa, ma al tempo stesso 
con l'umidita' necessaria a cuocere perfettamente il tutto)

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io direi una boccia di passata (mi pare 70cl) + un bicchiere d'acqua

 con l'umidita' necessaria a cuocere perfettamente il tutto)
 
Devi calcolare quanta acqua perdi tramite vapore...dai ce la puoi fare :-D
 

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dire circa un litro pareva brutto? XD

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la passata mi pare abbia quelle quantità lì...un bicchiere sarà 25 cl...lol

 
 
tu ce l'hai la SC?
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


dipende dalla salsa, se è liquida non metterei niente, se è bella spessa 
mezzo bicchiere di brodo.


Il 12/02/2020 15:47, Mardot ha scritto:

io la faccio così:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=1123
 


Devi calcolare quanta acqua perdi tramite vapore...dai ce la puoi fare :-D
 
Vapore? No vapore!


http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=1123
 
 
Correggi qui solw con slow...
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=688
 

 
 
no...l'ho mostrato eh? :D


si, nella SC NON c'è evaporazione!


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grazz


 
e' quella che fa mia mamma, non spessissima

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penso che mettero' un bicchiere di vino bianco (oltre alla boccia)

 Devi calcolare quanta acqua perdi tramite vapore...dai ce la puoi fare :-D
 
Beh ce la potevi fare anche tu, vale zero :-D

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occhio che l'alcool non evapora nella sc, rimane il sapore e a me non rimane affatto piacevole specie se mescolato alla passata

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sicuro di questa cosa?
nel senso, che l'acqua non evapori ne siamo certi, ma che l'alcool non 
svanisca ne sono meno certo, ho messo il vino rosso nei tagli di 
arrosto/costine e mica l'ho sentito (l'alcool)
 
credo che l'evaporazione dell'acqua e la sparizione dell'alcool siano 
due fenomeni diversi (a naso e da ignorante in chicmica)
 
comunque giusto per essere sicuro ne mettero' solo mezzo bicchiere

 comunque giusto per essere sicuro ne mettero' solo mezzo bicchiere
 
 
ad ogni buon conto io se trovo liquidi in eccesso ripasso in padella/wok 
per qualche minuto

occhio che l'alcool non evapora nella sc, rimane il sapore e a me non rimane affatto piacevole specie se mescolato alla passata
 
Basta farlo bollire 5 minuti, prima di metterlo nella SC.


anche io, ma nel caso dei fagioli mi piacerebbe non doverlo fare, visto 
che uno dei motivi sacri per cui usare la SC e' proprio quello di 
ottenerli tutti belli perfettini e integri

 Beh ce la potevi fare anche tu, vale zero :-D
 
sì sì...non avevo considerato che nella SC la temperatura non arriva mai 
a quella di ebollizione! mea culpa
 

 ma d'estate no, immagino
 
difficile che faccia i fagioli dopo aprile/maggio, attendo quelli nuovi 
di li' a poco


secchi e...nuovi? hai uno spacciatore di fagioli secchi...nuovi?


miiiii sei peggio di mia moglie :-D
 
i fagioli, in generale, mi piacciono in autunno/inverno e magari a 
inizio primavera, poi mangio altro
 
precisato questo, appena ci sono quelli freschi mangio quelli freschi, 
poi pian piano mangio quelli secchi e rinvenuti in acqua
 
chiaro?!!?!?!?!?!!!!1111111111


mode FB ON
faccette che ridono e piangono
mode FB OFF
 
 
fp
 
off
.

due fenomeni diversi (a naso e da ignorante in chicmica)
 
Hai ragione. L'alcool comincia ad evaporare già a 78° C

a quella di ebollizione! mea culpa
 
Non c'entra niente! L'acqua evapora anche a temperature inferiori a
100°C. Ed anche se nella SC non si arriva a 100°C (ma ci si avvicina),
il vapore si forma comunque, ma NON esce perché c'č una regola
fondamentale che va seguita non scrupolo: il coperchio non si deva mai
alzare! 

sicuro di questa cosa?
nel senso, che l'acqua non evapori ne siamo certi, ma che l'alcool non
svanisca ne sono meno certo, ho messo il vino rosso nei tagli di
arrosto/costine e mica l'ho sentito (l'alcool)
 
Nelle costine ne metto un goccino anche io e non di sente.
Un bicchiere per i miei gusti lascia troppo sapore di alcool 

 con l'umidita' necessaria a cuocere perfettamente il tutto)
 
secondo me c'è buona probabilità che basti il pomodoro.

secondo me c'č buona probabilitą che basti il pomodoro.
 
Guarda che ha scritto "conserva di pomodoro", non credo che basti!


solo pomodoro viene molto denso, buono ma poco puccioso


parli di pomodoro fresco immagino, perche' solo conserva di pomodoro mi 
sa che asciughi tutto e troppo


sìsì io uso passata rustica o polpa per questo piatto, nelle quantità che dicevo all'inizio

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 
e infatti resta il sapore alcoolico, tutto torna....

E se c'e' acqua, a 78 gradi non bolle per niente.
 
Non ho scritto che bolle, ma che evapora, e ad una velocità di gran
lunga superiore all'acqua, per cui ad un certo punto la sua
concentrazione nell'acqua arriva quasi a zero.

 concentrazione nell'acqua arriva quasi a zero.
 
In presenza di acqua si forma un azeotropo e le cose si complicano 
moltissimo.
 
Che la sua concentrazione si azzeri, OK, ma in quanto tempo?
 
;-)


 io direi una boccia di passata (mi pare 70cl) + un bicchiere d'acqua
 
tra 2h capiamo se avevi ragione
 
ho impostato tutto stamane con una boccia di conserva soda e un 
bicchiere generoso di brodo di bollito
 
PS: tra l'altro ho saltato pranzo quindi ho un po' di famina


SIAMO IN3PIDA ATTESA!
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

PS: tra l'altro ho saltato pranzo quindi ho un po' di famina
 
Potessi mangiarle io, queste cose, di sera!
Però un AOP va via liscio come fosse una pastina, per ora.
 
Gi 
 

SIAMO IN3PIDA ATTESA!
 
+1

> +1
 
Et voila'!
Semplicemente perfetti!
https://i.imgur.com/jz3tj8c.jpg
 
 
DENSITA' SPETTACOLARE, ci restava in piedi il cucchiaio.
 
LIVELLO COTTURA FAGIOLI: perfetto
sebbene questa volta li abbia inseriti solo rinvenuti dall'ammollo, 
SENZA PRELESSATURA
 
Usata ricetta CAPSY di cui al link:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=1123
 
 
cosi modificata:
 
350g di fagioli borlotti secchi
700g di salsiccia
700g di salsa di pomodoro DENSA
nr. 2 bicchieri di brodo
nr. 1 spicchi d'aglio
nr. 2 cipolle
nr. 2 foglie di alloro
aromi da arrosto (alloro, timo, rosmarino)
la punta di un cucchiaino di comino
 
Preparazione
 
soffritto con velo di evo aglio e cipolla
 
messo in una ciotola soffritto, fagioli, salsiccia, brodo, salsa, aromi 
e cumino
 
rimestolato bene
 
trasferito tutto in SC
 
cotto 8 ore su HIGH
 
AVVISO AI NAVIGANTI:
Questa ricetta la puo' fare solo chi e' disposto a mangiarsi mezzo chilo 
di pane con la puccia, non ' buona, e' una droga senza se e senza ma.
 
 
 

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spettacolosa

Et voila'!
Semplicemente perfetti!
https://i.imgur.com/jz3tj8c.jpg
 
 
Sono loro!

cotto 8 ore su HIGH
 
Azz! Esagerato! :-)

 Azz! Esagerato! :-)
 
la volta scorsa (chili con carne) ero partito dai fagioli pre-lessati e 
ho fatto 6h su HIGH, questa volta sono partito con fagioli crudi ed in 
effetti la cottura è stata perfetta, i fagioli erano perfetti con la 
buccia che nemmeno si avvertiva, idem per i pezzetti di salsiccia :-)