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Titolo: Filetto di manzo

Vorrei fare del filetto, di quello alto due o tre centimetri. Pensavo di
farlo semplicemente alla griglia, salato e pepato. A me non piace
sanguinolento, ma non apprezzo la carne, specialmente il filetto, stracotto
solo perché non sia sanguinolento.
Con queste premesse, una volta acquistato come faccio colare la fetta di
filetto (su una griglia?), e per quanto. Per esempio, se l'acquisto il
giorno prima, lo faccio colare per tutto il tempo?
Altri suggerimenti?
Ciao, FB
-- 
«"Plano su di lei come un paradiseo imbottito di Taurus... Faccio guizzare
la lingua come un pitone ubriaco". Prendo questo libro, lo butto nel
cestino.»
(Recensione di Antonio D'Orrico sul Corriere della Sera Magazine)

giorno prima, lo faccio colare per tutto il tempo?
Potresti specificare meglio cosa intendi per colare?
Piu' la carne si asciuga e piu' diventa una suola. A quel punto il
filetto e' solo uno spreco di denaro.
Ciao,
G.

 Piu' la carne si asciuga e piu' diventa una suola.
Perciò dicevo che non mi piace la carne sanguinolenta ma nemmeno il suo
opposto. Quanto dovrei cuocerla per avere un filetto morbido ma non crudo?
Non vorrei tagliarla per controllare, sai. 
[...]
Ciao, FB
-- 
"The doctors found out that Bunbury could not live, that is what I mean—so
Bunbury died."
"He seems to have had great confidence in the opinion of his physicians."
("The Importance of Being Earnest", Oscar Wilde)

 Non dovrei colarla affatto?
Ma tu coli tutto?


a parte la tua dubbiosa sintassi, credo che facendola grigliare 4 minuti da 
una parte e 4 dall'altra, senza far colare nulla tu dovresti essere a posto 
(parlo di un filetto di altezza media). Pero' un'alternativa piu' valida per 
te e' il filetto al pepe verde o al brandy dove almeno se non vuoi vedere il 
sangue (o quello che ne resta)  lo puoi coprire un po' con la salsetta.
 carlo 


senza polemica ma se non ti piace il filetto come va mangiato, perchè 
rovinarlo? mengia qualcosaltro che ti  piace .-)) 

 dovresti essere a posto (parlo di un filetto di altezza media).
Quoto e aggiungo: estrarre la carne dal frigorifero almeno un buon
paio d'ore prima di cuocerla
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

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Non mi sono spiegato. Dev'essere cotto il minimo indispensabile perché,
tagliato, non mi paia di trovarmi in una puntata di E.R.
Ciao, FB
-- 
Nasalization is just a part of life.
(Joey DoWop Dee on it.cultura.linguistica.inglese)

Risposte in linea
Answer inline
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Appunto, quindi non ti piace come va mangiato :-)
Scherzi a parte, davvero valuta alternative tipo pepe verde, aceto 
balsamico ecc. Fatto alla griglia e stop un po' di effetto ER deve averlo
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 po' di effetto ER deve averlo
Assolutamente il contrario: e' ben cotto quando non rilascia piu' 
sangue, altrimenti e' crudo. Che poi rimanga bello rosso e non 
cotto al centro e' obbligatorio, ma non deve grondare sangue, 
anzi, non dovrebbe proprio perderne.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

solo perché non sia sanguinolento.
Beh, purtroppo il filetto troppo cotto non e' un granche'... Cmq, tra
la cottura al sangue e quella stracotta ci sono diverse sfumature di
mezzo ;-)
Voglio dire, puoi cuocerlo un pochino di piu' in modo da lasciargli
l'interno solo rosato, ma cio' non toglie che resti un po' stopposetto
comunque. 
Con quel che costa, meglio ripiegare su altre carni ed altre cotture,
no?
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Risposte in linea
Answer inline
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Infatti, così è ben cotto. Ma il filetto alla griglia dà il massimo di 
sè al sangue. Per gustarlo ben cotto ci sono altri tipi di cottura e 
preparazione che lo valorizzano si più.
Poi possiamo dire che si tratta di gusti, ma continuo ad essere convinto 
che ci siano alternative migliori.
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 il massimo di sè al sangue
De gustibus... IMHO se sanguina non e' cotto il giusto, e' solo 
cotto troppo poco.
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Penso che si riferisca all'accezione napoletana "puozz' cola'".
Anticamente i cadaveri venivano messi su un asse inclinata a perdere 
tutti i loro umori, e soltanto dopo questa operazione erano pronti per 
l'inumazione. Da cui la colorita esortazione che il popolo rivolgeva 
alle persone poco gradite.
Garfield

 cotto al centro e' obbligatorio, ma non deve grondare sangue, anzi, non dovrebbe proprio perderne.
A questo punto entro anche io a dare una mano a Vilko.
IL sangue che allaga il piatto non e' ne bello da vedere ne il massimo da mangiare.
Infatti il filetto dev'essere tassativamente bello rosso al centro ma il sangue si dev'essere asciugato quasi tutto.
IL filetto cosi' cotto sara' sicuramente molto piu' morbido che quando gronda sangue.
Ovvio che la morbidezza dipende anche molto dal tipo di carne che si usa.
Ciao Vilkio ;o)
Dai organizziamo la grigliata f.i.r.e. di Settembre ;o)
Saluti
   Vicktuar
Honda Africa Twin 650  (RE)

 Dai organizziamo la grigliata f.i.r.e. di Settembre ;o)
Alla grande, e questa volta ci si organizza per una "fettina" da 
8-10 cm di spessore :)
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 filetto (su una griglia?)
NON DEVI fare colare nulla.
Prendi il tuo filetto. Magari lo togli dal frigo un'ora prima di cuocerlo.
Quando la brace e' pronta (mi raccomando che ci siano le braci e non la fiamma) prendi il tuo filetto e gli dai un'asciugatina 
all'esterno con della carta assorbente da cucina (tipo Scottex).
Adagi il filetto sulla griglia in una posizione molto calda.
Lo lasci li per un paio di minuti. Poi con una paletta di nylon o, ancora meglio, di acciaio inox lo sollevi, lo giri e lo lasci li 
per lo stesso tempo.
Se hai 2 palette o qualcosa per aiutarti in quest'operazione e' meglio.
La parte che hai cotto dev'essere abbastanza asciutta, abbastanza scura (ma non bruciata) e con i segni della griglia.
Mentre aspetti i 2 minuti del secondo lato gli dai una bella salata.
Prendi il filetto, lo torni a girare con la palettina e lo sposti in una posizione meno calda.
Se hai una griglia con i vari piani puoi alzarlo di uno o due ripiani.
A seconda dello spessore della carne lo lasci li dai 4 agli 8 minuti.
Nel frattempo dai una salata anche al lato che ancora non hai salato.
Poi lo giri e completi la cottura anche per il secondo lato.
La prima parte della cottura a temperature elvate serve per creare una specie di crosta esterna al filetto.
IL sale che metti una volta creata la crosta viene assorbito solo in parte e anche questo serve per migliorare la crosticina 
esterna.
La seconda parte della cottura (quella a temperatura piu' bassa) serve per asciugare la carne dentro.
Mi raccomando di non forare, tagliare o schiacciare la carne mentre la cuoci o la giri.
La seconda parte della cottura la puoi anche fare nel forno di casa.
Metti il forno a 200 gradi.
Una volta fatta la prima cottura sulla griglia prendi il filetto, lo metti sulla grgilia del forno e lo lasci dentro al forno (che 
dev'essere gia' caldo) per 5,8,10,15 minuti a seconda dello spessore della carne.
Saluti
   Viktuar
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 Altri suggerimenti?
Missione compiuta. Ho cotto due delle tre fette (spesse circa tre
centimetri) per tre minuti da un lato e quattro dall'altro (un valido
compromesso...), su una bistecchiera molto calda (è un reato? Qualcuno ha
parlato di brace). È venuta molto morbida e per niente asciutta o
sanguinolenta. La terza fetta, invece, l'ho cotta due minuti per lato; l'ho
tagliata per il lungo su tre lati e l'ho cotta all'interno per un altro
minuto. È venuta un poco più cotta ma ancora morbidissima.
Una domanda: di che colore dev'essere all'interno il filetto di manzo
cotto? Al ristorante è rosso dentro e scuro fuori, mentre il mio era rosa
(_non_ era cotta troppo) nella metà interna e tendente al bianco
all'esterno. Non credo proprio che, cotto un minuto in meno, sarebbe stato
rosso: non lo era nemmeno da crudo. Credo fosse carne di ottima qualità,
perciò forse "filetto di manzo" non è una definizione univoca?
P.S. Quanto costa al chilo? È un parametro che m'interessa.
Ciao, FB
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"May I come with you to the station?"
"Please, do. I like to go off in style."
(Cold Comfort Farm, the film)

 dev'essere gia' caldo) per 5,8,10,15 minuti a seconda dello spessore della carne.
Ho l'impressione che tu ti riferisca alla cottura di un filetto intero.
Sbaglio?
Ciao, FB
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"Oh oh... Oh my God. My parents are having an affair."
(Gilmore Girls - 512)

 IL filetto cosi' cotto sara' sicuramente molto piu' morbido che quando gronda sangue.
Siamo sostanzialmente d'accordo. Non ci deve essere sangue nel piatto. 
Cottura al sangue non significa questo. Molto dipende da cosa si intende 
per effetto ER, che è da dove siamo partiti e sul quale forse c'è il 
fraintendimento. Per molti (non per me of course) il bello 
rosso=crudo=effetto pancia umana aperta.
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P.S. Quanto costa al chilo? È un parametro che m'interessa.
Tra i 20 e i 25 euro/kg
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 Tra i 20 e i 25 euro/kg
Grazie.
Ciao, FB
-- 
If you knock on my door and I call out "Who is it?", you, as a normal
person, knowing that I would recognize your voice, would say "It's me". If
you said "It is I", I would not be nearly so inclined to let you in.
(Geoffrey K. Pullum - 
http://snipurl.com/bhtu
)

 Sbaglio?
Direi proprio di si.
Pero' anche di filetti interi ce ne sono di varie dimensioni.
A volte ho anche acquistato dei "monoporzione" da 4 etti ;o)
Saluti
VKT

 perciò forse "filetto di manzo" non è una definizione univoca?
IL manzo ha tante razze.
Ti sei mai chiesto come mai in Toscana mangiano la Fiorentina mentre qui da noi in Emilia il filetto cosi' non si fa?
E' una questione di carne.
La razza "Chianina" e ,per esempio, la razza "Razza Romagnola" sono decisamente piu' adatte di un ibrido da latte ;o)
Vabbehh.... ok.... il pragaone era un po eccessivo.... uqasi come paragonare le sottilette al Parmigiano Reggiano ;o)
Ma era solo per farmi capire bene. ;o)
Saluti
VKT 

 fraintendimento. Per molti (non per me of course) il bello rosso=crudo=effetto pancia umana aperta.
E' vero anche questo.
Non ci dovrebbe essere del sangue nel piatto. A me piace cosi'.
Non sempre si riesce a farlo bene e gli amici (quelli appassionati di ER) sono contenti  ;-\
Gia'... a quanto pare non sei l'unico ;o)
Saluti
VKT

 perciò forse "filetto di manzo" non è una definizione univoca?
Quoto questo, ma non ti sto rispondendo.
Mi pare che tu sappia bene il francese. A seconda della cottura, la carne è 
detta: bleue, saignante, à point, cuite.
Bleue : La viande sera saisie, rouge foncé à la surface, presque crue à 
coeur, avec tout son jus.
Saignante : Elle sera dorée à la surface, rouge vif à coeur, avec des perles 
de sang.
A point : La surface de la viande sera dorée, l'intérieur rose vif.
Cuite : Façon, en général, peu prisée des vrais amateurs, l'extérieur sera 
beige saumoné, le coeur rose très clair.
Come si rendono in italiano questi quattro termini?
Ciao.
Sergio. 

 Dai organizziamo la grigliata f.i.r.e. di Settembre ;o)
Si potrebbero organizzare festeggiamenti per il ritorno della fiorentina! 
Quando sarà: ottobre?
Sergio. 

 Altri suggerimenti?
guardate qui, saluti
http://tinypic.com/9sxzz7.jpg
 

 della fiorentina! Quando sarà: ottobre?
Cosa cosa cosa? :)
La fiorentina con tutto il suo osso, e finalmente di vitellone e 
non piu' di vitellino?
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 di vitellino?
ma de che?  vuoi la rassegna stampa per verificare da quanti anni 
raccontano "a Natale la fiorentina torna sul piatto degl'italiani"? ma ci 
credi ancora?  Ah, si, come la riduzione delle tasse e le marmotte che 
incartano la cioccolata!
Paolo

 cioccolata!
Pessimista! Stavolta non sono solo chiacchiere:
http://www.agenziaaise.it/gestionedb/03-News.asp?Web=Giorno&Modo=12&IDArc=20641
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Sergio Michele wrote:
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Ti posso fare una traduzione letterale:
Blu: La carne sara "saisie", rosso scuro in superficie, quasi cruda al 
cuore, con tutto il suo succo.
Sanguinante: Sarà dorata in superficie, rosso vivo al cuore, con perle 
di sangue.
A punto: La superficie della carne sarà dorata, l'interno rosa vivo.
Cotta: Modo, in generale, poco apprezzato dai veri estimatori, l'esterno 
sarà beige salmonato, il cuore rosa molto chiaro.
Non è chiaro cosa si intende per "saisie". E' un termine che di solito 
si riferisce alla carne talmente scadente o deteriorata da essere tolta 
dal commercio, ma non mi sembra questo il caso. Letteralmente significa 
"afferrata", oppure "pignorata", fate un po' voi...
Garfield

"afferrata", oppure "pignorata", fate un po' voi...
Ho appena domandato a tre diversi francesi. Nessuno mi ha saputo dare
una spiegazione del tutto soddisfacente del perche' si utilizzi il
verbo saisir per indicare una scottata veloce alla carne. Forse il
significato di prendere si riferisce in questo caso al calore che
prende la carne o alla carne che prende calore.
Ciao,
G. 

 "afferrata", oppure "pignorata", fate un po' voi...
Grazie per l'ottima traduzione, ma la mia questione era un'altra: vado al 
ristorante e chiedo la carne "blu", oppure "a punto"? Dobbiamo per forza 
usare termini francesi?
Sergio.
P.S.: Ho problemi col server x-privat; adesso sto usando interbusiness, ma 
non so se il post arriverà nè se sarò in grado di leggere e rispondere. 
Ciao.

 usare termini francesi?
Dipende dai ristoranti, ci sono quelli che comunque la chiedi ti arriva 
sempre uguale.


Se č un buon ristorante ti capisce comunque tu lo chieda.
Se č un locale scadente te la servono come viene viene...
Garfield

 texana, terrazza sul Canal Grande di noto albergo veneziano
Ha fatto bene: i prezzi non determinano la qualità, bensì il contrario.
Ciao, FB
-- 
"Observe, Lord Burghley: I am married: to England."
(Elizabeth)

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Io sono stato sempre compreso. Una volta il padrone si č rifiutato di
cuocere molto il filetto, ma poi era ottimo.
Ciao, FB
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"You must have had a most happy childhood there."
"Er, it was terrific."
"I'm so glad."
"No, I didn't mean it that way."
"I'm so sorry."
(The Philadelphia Story)

 
http://tinypic.com/9sxzz7.jpg
Grazie. Penso di gradire tutte le cotture escluse probabilmente la più in
basso e forse la più in alto.
Ciao, FB
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Se dico "siedi!" manca l'oggetto.
Siedo chi? Lei o me?
(da it.cultura.linguistica.italiano)