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Titolo: scusatemi per le prove

Scusatemi, ma non capisco perche' i miei msg arrivano troncati, eppure
non ho nessun limite alla lunghezza...provero' via mailgate, incrociando
le dita e sperando nella benevolenza di Gennarino e nella vostra
pazienza...
A questo punto il problema potrebbe essere la "zuppa", ma io ci riprovo
a mandarla, perche' sono testarda e non posso darla vinta a uno stupido
server...
 Allora, per capodanno che si mangia?????
 Questa terribile domanda aleggiava e rimbalzava per le pareti della
casa, solo un giorno prima della fatidica cena...una serie di occhi
furono puntati su di me, languidi e affamati... "Flavia!"
ecco, lo sapevo..........
"e se facessimo la zuppa di funghi porcini come l'abbiamo mangiata a
Sutri?"
io non l'ho mangiata, l'ho solo guardata e ho visto i loro cucchiai
affondare nella zuppa e tirarla su, avviluppata a croccanti crostini al
burro (non san carlo eh, Marco?)e sparire nelle loro bocche...
Come dirgli che i funghi porcini...a dicembre...devo fare l'avvocato del
diavolo? Gia' li vedevo brandire le posate...no, non per picchiarmi...
Andiamo a far la spesa, va...si vedra'....
La mattina del trentuno Roma e' in fervore...
Si', ho detto Roma, si', ero li', lo confesso, scusate amici romani, ma
non sto a spiegarvi le mie scuse durante una zuppa, ritenetevi in
credito...parola di boy scout...
Dicevo...si', ricordo carrelli ricolmi, spinti da stanchi e allegri
omini che gia' pregustavano una cena di fine anno...sguardi indaffarati
che si aggiravano per i corridoi....ad un certo punto arriva il mio
amico, con in mano due pacchi di funghi porcini surgelati...i suoi occhi
brillano...non e' natale ma sono buona...
E zuppa sia!
....some time later...
a casa, tutti disfano i pacchi della spesa, io brandisco pentola e
cucchiaio in nome del Sacro IHC....
Brodo, con dentro i gambi dei funghi a strisce...
Il resto dei funghi trifolati in padella e poi dentro al coccio...a
borbottare insieme agli altri....
Era un po' rossa, ci andrebbe un po' di polpa di pomodoro...e poi un po'
densa, mi dicono dalla regia...un cucchiaino di olio al
peperoncino...mmmh, troppi cuochi rovinano il brodo...qui la cuoca sono
io!
Pentola borbotta per noi.....
Assaggiatore ufficiale, a rapporto! 
Slurp!
Si', ci siamo, ma la densita'?
Due cucchiai di farina sciolti in un po' di burro!
non ancora....piu' densa...
Alla fine decido l'ultima mossa! Due mestolate di zuppa frullate!
Scacco!
Crostini: in padella col burro!
Ci siamo.........
Commenti post-zuppa: era quasi come quella di Sutri! Ma piu' buona! 
Ancora una volta gli amici erano contenti!
:)
flavia
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 flavia
Paolo


Beh, due cucchiai di farina in un pentolone non danno alcun sapore, in
realta' per addensare le zuppe e' meglio usare l'amido o la maizena o la
fecola di patate (appunto), quella di usare le patate e' una buona
soluzione per le zuppe troppo liquide, avete mai provato con il pure'
liofilizzato? Sara' poco ortodosso, ma ne basta poco per rimediare a
troppo liquido, anche per lo spezzatino se si vuole renderlo pappettoso.

  il dubbio e' che si >"senta" il gusto della farina. ..
Ho lo stesso dubbio anch'io e allora mi permetto di suggerire: e
provare con la maizena? Io ho sostituito da tempo la farina con questo
amido in tutti i piatti in cui, appunto, dovevo usare la farina come
addensante perche' mi dava fastidio il suo  gusto: i risultati mi sono
sembrati sempre decisamente migliori.

 troppo liquido, anche per lo spezzatino se si vuole renderlo pappettoso.
qui a trieste si usa fare lo soffritto per le minestre di fagioli e
jota  . praticamente si prende una bella padella, ci si mette l'olio,
quand'e' bello caldo si aggiunge la 
farina.si
 fa rosolare ben bene e
quando tutto e' bello colorato si aggiunge un mestolo di brodo della
minestra...si lascia cucinare e poi se lo versa dentro alla minestra.

 "senta" il gusto della farina.  Non e' cosi' a quanto ho inteso
La scora settimana ho preparato una crema di carote. La ricetta diceva che
per addensare bisognava mescolare due cucchiai di farina a quattro di panna,
mettere in pentola e lasciar bollire ancora per cuocere la farina. Io invece
della panna, che evito di usare, ho aggiunto yogurt, e il risultato e' stato
ottimo.
Comunque, nella zuppa di funghi io metto, un paio di patate.
Fabrizio

 ottimo.
In quasi tutte le ricette la sostituzione della panna con lo yogurt
produce eccellenti risultati. (Tranne che in quella della panna montata,
ovviamente).
0=:-)
marco

 Comunque, nella zuppa di funghi io metto, un paio di patate.
uhmmm...io per fare la zuppa di funghi, che non e' altro che una crema
di funghi...io la faccio con la base di una besciamella sul liquidino...


E se provassi a metterla nel risotto ?
PIANO, paino con gli anatemi, di solito non uso la panna per mantecare il sacro
frutto, era solo cosi`, per curiosita` .
Jas


Scusa, Carlotta, ma allora fai la crema di funghi, non la zuppa. La
zuppa e' piu' liquida, la crema e' cremosa, e allora puoi farla con la
bechamel, ma non e' necessario, anche se la fai liquida e' troppo densa,
invece deve essere vellutata e io, mi spiace per voi, ma nella crema la
panna ce la metto. Nella zuppa invece no.


Beh, nel risotto alla fragola lo yogurt ci va, se poi preferisci la
panna, puoi usare quella, quindi niente anatemi.

ovviamente).
Posso chiedere ? posso ?
Ma perche' il mondo ce l'ha su' con la panna ? Che ha fatto di male, che non la
vuole nessuno ? Capisco quando e' trucco da bassa cucina, pastrocchio uniforme e
senza sfumature che appiattisce cose mal cucinate, ma nel caso in cui e'
necessaria e fondamentale, perche' sostituirla ? Sempre lo spauracchio del "fa
male" ? Anche fumare fa male, ma questo non impedisce di continuare
allegramente. E allora ?
Sono confuso.
aldo candide ponz
___________________________________________________________
lasciamo le donne belle agli uomini privi di immaginazione (M. Proust)

 lasciamo le donne belle agli uomini privi di immaginazione        (M. Proust)
... Ma teniamone qualcuna di riserva, giusto in caso di bisogno.... (suo
fratello)

 Ma perche' il mondo ce l'ha su' con la panna ?
Vabbe' che sono il MagnifiGat, ma non sono il mondo. Comunque ti rispondo
lo stesso perche' ti voglio bene e perdono il tuo Alzheimer galoppante.
La panna non fa niente di male, ma e' assurta a emblema della cucina
vecchia, di quella che ha coperto per decenni i saporti schietti degli
ingredienti con salse dense e fuorvianti. E lo sai benissimo anche se fai
il fintotonto. E' stata una stupida moda che trovavi da ogni sorta di
spacciatori professionali di cibo. L'assimilo alla rucola e al piu'
recente limoncello, che ormai ti infligge anche la pizzeria piu' fetida. 
Mode... se non sbaglio Oscar Wilde diceva che cambiano ogni sei mesi
perche' e' impossibile mantenere in voga troppo a lungo tali brutture. E
poi, aldocucciolo, non era un thread che avevamo eviscerato* tempo fa?
Ebbasta, dai...
*(per nikkakosta e i sedicenti puristi: termine usato per stare on topic con NG)
O=:-)
marco

 perche' e' impossibile mantenere in voga troppo a lungo tali brutture. 
... e allora sempre ci sono state e sempre ci saranno. Vale la pena
prendersela piu' di tanto? 
Giorgio
-- 
E' molto preoccupata per l'avvoltoio:
dice che l'erba non va bene per lui; teme che non riuscira' ad
allevarlo;
crede che sia stato fatto per vivere di carne putrefatta.
L'avvoltoio deve tirare avanti come meglio puo' 
con quello che possiamo fornirgli. 
Non possiamo capovolgere il mondo per far piacere all'avvoltoio.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

panna, puoi usare quella, quindi niente anatemi.
In quello ai mirtilli pero` io non ce la metto mai ... e manteca e manteca ...
Jas

Vabbe' che sono il MagnifiGat, ma non sono il mondo.
Ho escluso la "bassa cucina" dal mio intervento, non vedo perche' le cose che
diventano moda debbano essere ostracizzate....mi sembra un atteggiamento un po'
snob...la panna e' buona, per addensare le salse e' meglio del roux, la rucola
e' buona, il limoncello - quello che non si frantuma sul sedile posteriore delle
Panda, almeno - pure lui, e' buono. E allora, dov'e' il problema ? Che siccome
se ne sono appropriate anche le peggiori cucine e le pizzerie di infimo ordine,
io non li posso piu' usare ? Mi sembra leggermente masochistico, come
ragionamento.
Concordo "a prescindere" con il rifiuto dei condimenti alla panna, in certi
"ristoranti", come sul rifiuto delle mode - anche se cosi' si diventa
conformisti per altri versi. La mia domanda non voleva essere ingenua, mi
chiedevo come mai si passa da un eccesso - panna e rucola ovunque - all'altro -
panna e rucola niet !
Se e' solo un problema di abuso e di moda, non legato a fattori alimentari,
posso continuare a mettere la panna nella Parmentier e nelle vellutate, senza
sostituirla con lo yogurt ?
aldo alzheimer ponz
Aldo
_____________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

 panna e rucola niet !
mi avete fatto venir voglia di pasta alla panna...rucola...speck!
uhmmmm....

 sostituirla con lo yogurt ?
Ho appena dato disposizione di mettere a bollor fremito un bel coteco che
avevo posto a bagno stamattina in acqua fredda. 
Punzecchiarlo in mille punti oggi e' stata la mia prima azione, prima
ancora del caffe'. Ho deciso: per accompagnamento stasera preparo una
bella salsina rucola e panna, e non t'invito. Contento, alduccio
punzecchiato? 
O=:-)
marco

Sono confuso.
Confusamente,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

punzecchiato? 
Mi sa che l'Alz te lo sei beccato tu, caro MagnifiGatto....se ho appena scritto
che sono per la varieta' meravigliosa e a favore della rucola e della panna,
sempre che non siano "trucchi di bassa cucina", e tu che fai....mi fai morire
d'invidia , non mi inviti e mi punzecchi pure come un cotechino ?
Ennonno', non si fa mica cosi'.....
___________________________________________________________________


 veleno!
quanto d'accordo sono! anch'io la penso cosi'...e' il ripetersi che e'
nocivo...il non variare...si' si'

 nocivo...il non variare...si' si'
E' un genio, l'ho sempre detto io che Oriana ha uno gnomo in piu' rispetto
a tutti noi. 
La sua frase andrebbe scolpita nel marmo delle FAQ. Che sia fatto, lo ordino!!!
O=:-)
Il vostro MagnifiGatto (oggi completamente matto)

 a tutti noi.
PORKA TROTA! potresti darmi qualche indicazione in piu'??? perche' solo
uno, sento saltare, da una parete all'altra della mia testa...tu dove
l'hai visto l'altro...perche' gli altri capiscono sempre piu' di me???
mammaaaaaaaa!


Aehm... l'esimio coautore... forse intende dire che non NON ABBIAMO
gnomi... quindi tu ne hai uno piu' di tutti noi... i conti tornano, no?
Prosit
-- 
          __.----.___ 
(\(__)/)-'        ;-- 
 `(vv)'       _          Augusto Stefanelli
  )  (       (|)  |      
stefan...@ilsole24ore.it
 (o  o)      8~8 ,/ 
 '`--'\_    _(__)|       THE TRUTH IS OUT THERE (MOOOOO)
       `|||~~/\|| 
 `^`^`^`^`^`^`^`^`^`^  

 gnomi... quindi tu ne hai uno piu' di tutti noi... i conti tornano, no?
oh, grazie! come mai non avete gnomi? mi dispiace che voi non siate
normali, come me...io lo gnomo  ce l'ho...l'ho sempre avuto. ma io vi
sono cmq amica, io sono generosa verso le persone sprovvedute di gnomo.
beh...il mio non e' in gran forma, ma so che ne girano di veramente
"buoni"...beh...di bravi e volonterosi...il mio e' terribilmente
pigro...