Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Mi date un consiglio?

Ci hanno regalato un prosciutto di parma..... e visto che è tanto buono
vorrei non conservarlo in maniera sbagliata....che faccio??
Per ora staziona sull'affettatrice coperto da un panno di lino, e man mano
che affettiamo tagliamo via la cotenna...ma è giusta come conservazione??
non è che si secca??
Si può surgelare  se lo taglio a fette e lo conservo nei contenitori
appositi o lo rovino??
Grazieee
Lory

 appositi o lo rovino??
Lo rovini...
Giampiero / se ti si dovesse seccare troppo, quel che resta, usalo per
battuti, nel soffritto per il minestrone, a cubettini per una focaccia...

Per ora staziona sull'affettatrice coperto da un panno di lino, 
Magari il panno di lino tienilo umido di vino bianco secco. :-)
mangiatelo a piu' non posso :-)
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 Lory
--
Anna L.C. Mayer
----------
"To do is to be." - Descartes.
"To be is to do." - Sartre.
"To be do be do." - Sinatra.

 :-OOOO  Ferma la'!!! Folle!!!
eheheeh era solo una vaga e remota ideaaaaaaa....io non ho fatto
nienteeeeee, giurooooooooo!



Il prosciutto (quando è pronto da mangiare, dopo un anno circa), io lo
tengo avvolto in un panno di cotone, e in una cassetta fuori al balcone,
in un punto dove non ci va il sole. Cerco comunque di mangiarlo prima
che venga il caldo, e se non ci riesco quel che resta lo conservo in
frigo. Non in frizer. Non so se il prosciutto di Parma abbia
caratteristiche tali da essere conservato diversamente, altrimenti io è
una vita che faccio così.
ciao
        Stefi

 :-OOOO  Ferma la'!!! Folle!!!
Cosa piu' buona e piu' giusta sarebbe tagliarlo a pezzi e metterlo sotto vuoto!
Che se avanza, si puo' pure spedirlo agli amici in giro per l'Italia! :-))

 ha scritto nel messaggio
news:9OpZ7.27545$s04.1...@news.infostrada.it...
"AnninnA"
Cosa piu' buona e piu' giusta sarebbe tagliarlo a pezzi e metterlo sotto
vuoto!
Che se avanza, si puo' pure spedirlo agli amici in giro per l'Italia! :-))
Ma tu guarda onci avevo proprio pensato..........al sottovuoto intendo
:-)))))
Ciaooo
Lory

 Non ti preoccupare, continua a mngiarlo quando lo preferisci.
Volevo chiederti, ma era già disossato e messo sottovuoto quando te lo
hanno regalato oppure lo hai disossato tu?
Se è valida la seconda ipotesi basta tenerlo in un luogo fresco
avvolto in un panno,se era già disossato e messo sottovuoto una volta
aperto lo devi conservare in frigo.
Pasquale Abiuso
www.pascolimolisani.com

 hanno regalato oppure lo hai disossato tu?
Dissossato e sottovuoto.
Cmq ho seguito un po' tuttii consigli, quindi l'ho lasciato accanto
all'affettatrice, coperto da un panno di lino e sulla parte tagliata ho
poggiato la cotenna tolta.
Pare che stia mantenendo alla grande.
Grazie a tutti
Lory

 aperto lo devi conservare in frigo.
 
Scusa, oggi mi sento un pò tarda...ma, come diamine hai fatto  a capire
che 'sto prosciutto era disossato????
ciao
        Stefi

         Stefi
non è stato molto complicato il pacco arrivato consisteva in una coscia di
prosciutto divisa in due metà messe sottovuoto.... insomma si vede che è
dissossato!
Lory

 Lory
Lory..:)))...abbi pazienza, ma non avevo dubbi sul fatto che tu l'avessi
capito subito...E' che tu non l'avevi scritto nel post e mi chiedevo
come facesse a saperlo Pasquale Abiuso...pensavo che magari quel tipo di
prosciutto lo vendessero abitualmente disossato..never mind..
ciao
        Stefi  

...

Stefi,
scusami lo sapevo che era disossato perchè i prosciutti si possono
acquistare con osso o già disossati per praticità;però tieni presente
che il prosciutto con osso ha tutto un altro sapore,basta prendersi un
pò di fastidio per tagliarlo.
Grazie
Pasquale Abiuso
www.pascolimolisani.com

         Stefi
Ahhhh!!! ok......:-)))
Lory

Che se avanza, si puo' pure spedirlo agli amici in giro per l'Italia! 
Indirizzi in casella, che i salamini stanno gia' stagionando ? :-))
Anche quest'anno infatti, come ogni anno, si e' macellato il maiale,
cresciuto seguendo i crismi, quelli canonici di un tempo, a farina di
granaglie macinate, pane raffermo, mele e patate nello "stalletto"
dall'altra parte del cortile, di fronte a casa.   Non c'e' certamente la
pretesa che tutto sia biologicamente perfetto, (assurdo pensarlo, imo), 
ma con un occhio di riguardo, si ottiene ancora una buona qualita'.
Dopo la visita veterinaria, e' seguito rito della "beccheria",  che e'
ancora buio e ancora presto per l'alba.    E' forse il momento piu'
importante di questa stagione fredda, e soltanto in questo giorno si
radunano i conoscenti, amici, vicini  o anche sconosciuti : tutti
voltano giu' nel cortile di casa, come un passaparola, dove e' scontato
che non serve l'invito.
E' un vero e proprio rito, quello del maiale, sul quale si sente un po'
la magia dei tempi passati, e li pregusti e li senti ancora piu'
preziosi ed intensi dal momento che ancora una volta li vivi e li vedi
accadere.   Certo, oggi manca l'immagine di S.Antonio, venerato
protettore degli animali domestici e del maiale in particolare, un tempo
presente in tutte le stalle, e fissata con un chiodo al trave,  e la
visita del Parroco che veniva a benedire con la sporta... vuota
all'andata, ma non altrettanto al ritorno :-))
Per tutti vien pronta la colazione a meta' mattina: una fetta di pane
fresco col quale raccogliere pucciando, il sugo profumato della carne
appena macellata che cola sulle braci, mentre sulla griglia rosolano
sfrigolando braciolette di lonza, fettine di fegato e rete insaporite
d'alloro, oppure coppa e pezzetti di costa e pancetta, e di tutto c'e'
per tutti.
Si accompagna il companatico con generosi bicchieri di SanGiovese
nuovo e ciccioli ancora caldi a pizzicotti, appena stretti fra le
tradizionali ganasce del vecchio e autentico torchio in legno,
raccogliendo lo strutto che cola bollente, e si sprecano i complimenti
per il buon sapore e la tenerezza delle carni, per le salsicce saporite
il giusto con vino rosso e aglio,  per il buon vino che accende, come il
bagliore del fuoco, scintille negli occhi e nei volti, insieme a battute
poderose e saporite, e quella voglia in piu' di parlare, che ti rende
piu' bendisposto e in pace col mondo.. :-) 
Finito l'intermezzo, si riprende tutti insieme a sventrare, sezionare,
tagliare, tritare, condire, insaccare, salare ... stagionare....
Cla'

 Cla'
****************
Un fiume di ricordi sommersi in chissà che punto della mia memoria è
riaffiorato leggendo il tuo racconto.
Il grosso maiale allevato nel porcile in fondo al "cortile", coccolato sin
da piccolo, l'esperto bisnonno che sapeva come ucciderlo con un solo colpo
deciso: solo l'ultimo anno che questa cerimonia si è ripetuta, l'età ormai
troppo avanzata per ripetere il gesto tante volte fatto gli rende meno agile
e decisa la mano che impugna il coltello e l'animale non muore subito e io,
bambina, che stavo avvicinandomi, sento le sue urla miste alle grida delle
altre persone spaventate dalla mole imponente che cerca scampo.
Poi, il ricordo dei salami, salamine, prosciutti appesi all'alto soffitto
della scala che porta al piano superiore ed alle stanze da letto. Io mi vedo
piccola salire velocemebte i gradini perchè spaventata da queste forme
incombenti sulla mia testa che sembrava potessero cadermi addosso ad ogni
istante. L'esperto della preparazione della carne con le varie speziature
che mescola aromi senza che nessuno lo veda e gli rubi la ricetta tramandata
da generazioni solo nella sua famiglia, la cura nel riempire i vari budelli
lisciando ed accarezzando il prodotto finito con l'amore forse mai mostrato
nemmeno alla moglie, vantandosi che nessuno dei salami fatti da lui sia mai
"andato a male".
Altri tempi, altre persone, altri stili di vita.
Meglio o peggio?
Chissà.
Grazie Claudia per aver fatto affiorare dei ricordi della mia infanzia.
laura

Grazie Claudia per aver fatto affiorare dei ricordi della mia infanzia.
A me torna in mente la colonica in val di chiana, tutti gli zii e i
cugini, e mia nonna che con le mie zie sbattevano le uova, sempre in
numero esagerato, grattavano il "cacio" e preso il sangue, ne
componevano una mistura scura da cui, in un padellone, scaturivano
caldissimi migliacci divorati appena fatti, al suono di scapaccioni.
(un ne rimane piu'!!!!)
Il capofreddo, fatto ad arte, messo nel ciotolone verde di
terracotta...
E cosi' la vendemmia, e altro...tanti e tanto tutti assieme,
l'abbondanza allegra.
Eh , tanto tempo, un gusto che non ritrovo mai, e bei ricordi.
Vodkatini
__________________________________________________
Non bisogna estinguere la passione con la ragione, 
ma convertir la ragione con la passione
(G.Leopardi)
Antonella Bianchi
www.mondoculto.com

Un fiume di ricordi sommersi  
Gli ingredienti migliori per le nostre ricette piu' appaganti , che
profumano di buono: io li vedo cosi'.  Grazie a te Laura! Ho letto
tutto d'un fiato. D altra parte qualcuno a suo tempo si e' chiesto :
<< che cosa c'e' di piu' importante che raccontare se stessi ? >>
un caro saluto, Claudia