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Titolo: yogurt in forno

ciao tutti, vi segua da un pò e ho trovato molte ideuzze interessantissime.
mi sto apprestando a preparare lo yogurt come consigliato da "gennarino" ma 
mi sorge un dubbio: possibile che soli 3 cucchiai da the di yogurt bastino 
per 2 litri di latte?
nelle yogurtiere tradizionali parlano di 1 vasetto per litro, per questo mi 
sembra pochino.
vorrei fare quantitativi da 1 litro, quanto ne metto?
poi, funziona anche se invece della lampadina sul piatto ci metto uno di 
quei portalampade da "garage" ( quelli col manico e il metallo dove c'è la 
lampadina) ?
grazie mille delle risposte.
PS: dimenticavo, io sono Roberta, piacere di conoscervi!!! ;o))
-- 
ciaciaooo ;o) 

 PS: dimenticavo, io sono Roberta, piacere di conoscervi!!! ;o))
piacere.

 mi sto apprestando a preparare lo yogurt come consigliato da "gennarino"
pero' la tecnica e' di _GianmariaFdS_
altrimenti quello chi lo sente ;)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 piacere.
-- ace
ciaciaooo ;o) 

 steo153
chiedo umilmente perdono!  ;oP
-- 
ciaciaooo ;o) 

 contenitore con una lampadina da 40w accesa dentro il forno.
Quante complicazioni, quando puoi lasciarlo sotto uno straccio, o alla
luce del sole.

 
Ma vuoi mettere, il divertimento del dolceforno fatto in casa?

 luce del sole.
-questo come si farebbe? io conoscevo solo il metodo "yogurtiera girmi", per 
questo ero tentata da sta cosa del forno, l'idea di farne un barattolone da 
un litro mi tenta molto!
ciaciaooo ;o) 

 un litro mi tenta molto!
Ma vale la pena con un litro? Quando avrai finito di scolare rimarrà
poca roba.
Come si farebbe? Basta riscaldare il latte a 37-38 gradi, scioglierci
il yoghurt-lievito, coprire bene, magari con stracci o coperte, e non
disturbare per circa 8 ore. Non so come fanno le yogurtiere.

 No, c'è una quantità ottimale. Oltre quella, si disfa.
Al limite prende un po' di più il sapore di yogurt, si "disfa" per altre 
ragioni.
A.
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 ragioni.
Più sapore di yogurt? Anche quello si ottiene ad attività enzimatica
ottimale.
Non che sia specialista di cinetica enzimatica, ma quello che so di
sicuro è che con troppo lievito ti ritrovi con un prodotto liquido e
dolciastro.

 contraddirlo :-)
Anche volendo non potrei farlo al forno: Faccio bollire almeno 6 litri
alla volta (scolato rende solo circa 2 - 2.5 chili di yogurt).

 dolciastro.
Nemmeno io, ma se leggi di un po' di tecnologia non si dice questo.
A.
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 Nemmeno io, ma se leggi di un po' di tecnologia non si dice questo.
Non so cosa dicono, forse dovrei darci un occhiata. Lo faccio
regolarmente da più di quarant'anni: l'idea è di ottenere un prodotto
leggermente acido dall'inizio, per evitare perdita di tempo, e sodo
abbastanza da evitare grosse perdite quando si scola. Ogni volta che
si esagera col lievito è lo stesso disastro.

 abbastanza da evitare grosse perdite quando si scola.
Cioè vuoi "scolarlo" ma non vuoi che perda liquidi? o secondo te perdi 
qualcosa di altro? fammi capire 'sta cosa...
In ogni caso, imho, se dopo lo scoli o comunque cerchi di fargli perdere 
liquido fai una cosa abbastanza diversa da uno yogurt.
A.
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 liquido fai una cosa abbastanza diversa da uno yogurt.
Chiaro che lo devo scolare. Mica servo minestra, ma yogurt. Se è
liquido all'inizio devo buttare via almeno 3/4. Non puoi fare
antipasti con yogurt pieno d'acqua. Anche per mangiarlo così com'è, la
qualità superiore è quello scolato (o "alla greca").

 Forse...
Dopo lettura rapida di un corso specializzato, si conferma (almeno
lavorando con l. bulgaricus e thermophilus):
- l'eccesso di attività enzimatica rende il yogurt dolce
- lasciar lavorare a temperatura piuttosto alta (> 40 C) lo rende
dolce e liquido
- dunque essenziale evitare l'eccesso di lievito e raffreddare
immediatamente al momento nel quale raggiunge il massimo di
consistenza
Tante grazie per il suggerimento. Continuerò a studiare.

 qualità superiore è quello scolato (o "alla greca").
La qualità superiore è quello che non ha bisogno di essere scolato, 
propio perchè ha una struttura diversa. Quello "greco" che comperi non è 
scolato ad esempio.
A.
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 Tante grazie per il suggerimento. Continuerò a studiare.
Forse è meglio cambiare fonte.
A.
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 Ma che dici! E' perfino scritto sulla confezione!!!
Tutte quelle che ho gauradato io no.
A.
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che tra l'altro e' piuttosto buono.
ah! ..se assaggiassi i veri yaurti greci.

 scolato ad esempio.
Sono due tipi diversi. Scolato e non. Così capita che devi in tutti i
casi usare il primo per la maggioranza degli usi.

 che tra l'altro e' piuttosto buono.
La prossima volta lo compero, per curiosità...
A.
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 Forse è meglio cambiare fonte.
Finché trovo quella che ti va?

 ah! ..se assaggiassi i veri yaurti greci.
Ho sentito che la Fage vende (caro) anche quello di pecora (unico
"vero" e difficile da trovare nel commercio anche in Grecia)

india, paesi balcanici...
Anche io ho vissuto in grecia, perņ basisco, perchč trovo il Fage
piuttosto brutto.

 Finché trovo quella che ti va?
Fino a che non ne trovi uno che non dica cosa false, ad esempio se ti 
parla di lieviti e yogurt qualche sospetto dovresti averlo. Poi fai tu.
A.
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 parla di lieviti e yogurt qualche sospetto dovresti averlo. Poi fai tu.
Precisione, eh? Torna su a vedere che i batteri erano identificati.
Non ti preoccupare.

 Non ti preoccupare.
Figurati se mi preoccupo :-D
Si che c'erano: uniti a due cose... non vere.
A.
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 Si che c'erano: uniti a due cose... non vere.
E va bene, sai tutto. Contento?

 E va bene, sai tutto. Contento?
Più che altro non mi interessa affatto.
A.
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 che tra l'altro e' piuttosto buono.
Ho guardicchiato, in effetti ci sono differenti metodi produttivi: fino 
a poco tempo fa si usavano solo centrifughe con il latte fermentato, 
negli ultimi tempi sempre di più quella che viene chiamata Ultra 
Filtrazione sia prima che dopo la fermentazione, con reintegro 
suceesivamente mediante panna del grasso.
Dubito però scriverebbero in ogni caso un termine tecnico del genere, 
specie dopo la storia del latte fresco non fresco ;-)
A.
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