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Titolo: ***Ciliegie - richiesta da Teresa

Stiamo arrivando al momento delle ciliegie.
Io le conservo così:
cercare un tipo molto polposo (duroni di Vignola??), tagliare il picciolo
lasciandone un pezzetto attaccato al frutto.
Dopo averle lavate, lasciarle sgocciolare ma non serve asciugarle.
Metterle in vasi a chiusura ermetica e quindi riempire i vasi di zucchero.
Attenzione solo a non attaccare dello zucchero nella parte esterna dove
andrà ad avvitarsi il tappo.
Riempiti i vasi e ben chiusi, metterli al sole e dimenticarli sino a fine
estate.
Andrebbero presi in casa alla sera ma, in verità, io non l'ho mai fatto e
non è successo nulla.
L'importante è indovinare il momento in cui, almeno per una settimana/10 gg.
non farà brutto tempo per dar modo allo zucchero di sciogliersi
completamente ed in fretta.
Se, malauguratamente dovesse succedere, dopo un paio di giorni aprire i
vasi, controllare che nulla si sia rovinato e poi, o aggiungete una dose
generosa di liquore a piacere, richiudete e rimettere al sole, oppure
sterilizzate i vasi con la cottura in acqua per una ventina di minuti.
Una volta pronti otterrete delle ciliegie che navigano un uno sciroppo rosso
intenso.
Chi non ha problemi di eccesso di calorie e/o diebete, se lo potrà bere
allungato con acqua o usare per inzuppare dolci.
ciao
laura

 Io le conservo così:.......
 
Sì, mi sa che son proprio buone...Salvandone la ricetta, mi sono accorta
di avere anche quella di Serena Sangiorgi sulle ciliegie cotte nel vino,
e mi è venuto un dubbio. A me piace da matti il Visciolino, quel vino al
sapore di ciliegia... qualcuno sa come si fa? Nel senso...fanno il vino
e poi aggiungono le ciliegie (e quindi posso partire con gli
esperimenti)... o le aggiungono durante la fermentazione (e quindi posso
partire per andarmelo a comprare già fatto...:)? Cosa non semplice
perché non lo trovo facilmente in commercio. Di solito a Dicembre
tengono una fiera in Ancona dove c'è sempre uno stand che lo vende...
ciao 
        Stefi

Stiamo arrivando al momento delle ciliegie.
SLURP! io quest'anno volevo provare questa ricetta che è da un po' che
mi stuzzica..... ho giusto della grappa non aromatizzata....
RATAFIÀ DI CILIEGIE
Lavare bene 1.3kg di ciliegie nere, scolarle, stenderle su un telo,
coprirle con un secondo telo e lasciarle asciugare bene.
Togliere i piccioli, eliminare i frutti guasti e snocciolare le
ciliegie con l'apposito attrezzo, tenendole sopra una ciotola in modo
da raccogliere tutto il succo. Mettere da parte i noccioli.
Pesare le ciliegie: devono essere un chilo esatto. Metterle in un
vaso, unire 2 litri di grappa, chiudere ermeticamente e sistemarle al
sole per 1 mese.
Pestare metà dei noccioli riducendoli in poltiglia, metterli in un
secondo vaso, unire 1/2 litro di alcool da frutta a 95 gradi, chiudere
ermeticamente e mettere anche questo recipiente al sole per un mese.
Trascorso questo tempo, versare in una casseruola 2 bicchieri d'acqua
e 800g di zucchero, porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolando farlo
sciogliere. Lasciare quindi raffreddare.
Filtrare con un telo pulito e fitto i liquidi dei due vasi lasciati al
sole, raccogliendoli in una ciotola.
Aggiungere lo sciroppo freddo e mescolare bene.
Versare in bottiglie ben lavate e asciugate, tappare e conservare in
luogo fresco e buio.
e buongiorno :)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 intenso.
Grazie mille! :-)
Qualcuno, pero', ha idea del perche' - quando ci ho provato, qualche
anno fa - le ciliege mi sono fermentate? E' successo anche a qualcun
altro...? Comunque, ci riprovo! :-)))
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare
un giro su 
http://www.gennarino.org

 anno fa - le ciliege mi sono fermentate? 
Erano amarene? con quelle non succede...
Giampiero

 altro...? Comunque, ci riprovo! :-)))
con le ciliegie non mi è mai successo mentre è capitato con delle piccole
prugne (non trovabili in commercio perchè spesso, noi acquirenti, se non
vediamo frutta di calibro elevato non la vogliamo ed invece erano piccole
susine favolose da marmellata), che volevo conservare alla sessa maniera. E'
successo un'unica volta.
Temo possa capitare se qualche frutto ha qualche punto un po' schiacciato e
ci "scappa" nella cernita.
ciao
laura


Ho postato la risposta anche sul forum di Teresa ma, al momento dell'invio
mi sono sentita rispondere che il mio user name è già in
uso......mmmmm......ho sicuramente sbagliato qualcosa:
Mi ripeto anche qui, poi vado a controllare cosa è successo dall'altra
parte.
Io in genere uso i "duroni" (si chiamano così anche da altre parti?)
ciliegie piuttosto grosse, rosso molto scuro, dolci e sode anche se mature.
Le visciole che consigliava Consy credo di averle usate un anno ma, se la
memoria non mi inganna, sono piccole di dimensioni e quindi si asciugano
troppo e rimane poca polpa attaccata al nocciolo. Le ho usate per la
marmellata che è venuta ottima.
Le amarene, sinceramente non le conosco, a meno che non siano i "duroni" di
cui parlavo prima. In genere provengono o da Vignola o dalla Puglia quelle
che acquisto qui a Ferrara.
Quest'anno quando andrò dal fruttivendolo mi farò tenere un corso
accelerato.
ciao
laura

 ciliegie piuttosto grosse, rosso molto scuro, dolci e sode anche
se mature.
Don't uorri... glielo spiego io domani all'architetto cosa sono i
duroni: al mercato di Modena. :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org