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Titolo: Sale nella pasta

A causa di una dieta "talebana" cui sono sottoposto, mi sto ponendo il 
seguente quesito:
Se cuocio 100 g di pasta in 1 litro di acqua con 10 g di sale, quanto di 
questo viene assorbito dalla pasta?
Grazie per eventuali risposte
Pipeone


beh se devi diminuire il sale devi diminurlo,
apprescindere da quanto ne ingurgiti
si la riposta scientifica non la so'
felice6pago

 
non credo venga assorbito, nel senso proprio del termine. tant'e' che se 
e' troppo salata basta dargli una schiacquata veloce (con acqua molto calda)

 ha scritto nel messaggio 
news:pGMum.64322$la3.47967@attbi_s22...


 
non ho mai studiato la chimica del processo, ma a me sembra  che la 
salatura rilevante sia esterna, ovvero cio' che resta dell'acqua salata 
sulla superficie dello spaghetto. se tu sciacqui una pasta cotta in 
acqua salata la rendi sciocca


 acqua salata la rendi sciocca
Un po' come quando si "esce dal mare" insomma?.
ale

 cotta in acqua salata la rendi sciocca
Come quando devi fare l'insalata di riso e, per raffreddare il riso 
velocemente, lo passi sotto l'acqua fredda: perde quasi totalmente il sale.
Fla. 


  perche no? Poi ci condiamo con un po' di crema (solare), spolveratina 
di parmigiano e via!


per raffreddare le cose in fretta metto su piatto metallico largo e 
sotto ventilatore da soffitto a manetta. non tutto ovviamente poiche' un 
po si asciuga. non sopporto sti ventilatori (ma per mia moglie soffro 
ogni tanto) ma come raffreddatori mi tornano utili a volte.....

 sotto ventilatore da soffitto a manetta
Ho l'impressione che con il riso si rischi una bella nevicata in cucina.
Molto suggestiva, per carit�... sar� solo un po' rognoso staccare i chicchi 
appiccicati dappertutto, senza rischiare di schiacciarli.
Fla. 


ma no dai! l'ho appena fatto sabato scorso con un insalata fredda di 
couscous!  mica vola via! certo che se non hai tale ventilatore non puoi 
capire l'entita' dell'aria che viene fuori, comunque t'assicuro che 
funziona senza alcun problema.

 acqua salata la rendi sciocca
Mmmmmhhh, ne sei sicuro? Sicuramente l'acqua superficiale ha il suo 
peso, ma secondo me anche l'acqua che penetra si porta dietro il sale

questo viene assorbito dalla pasta?
Secondo me se ne assorbe poco. Ma comunque puoi fare un conto
pessimistico assumendo che tutta l'acqua che la pasta assorbe porti
con se' anche il sale disciolto. Percio' ti bastera' pesare la pasta
dopo cotta e calcolare quanto sale *al massimo* puo' esserci entrato.
Per fare un esempio: un etto di pasta che, dopo cotta, pesa tre etti
si potra' portare dentro al massimo 2 grammi di sale. 
Comunque ribadisco che secondo me il sale non si assorbe un granche':
a volte mi dimentico di salare l'acqua e il sale lo aggiungo nelle
stesse dosi, con la pasta gia' quasi cotta e la differenza non si
sente affatto, il che _potrebbe_ significare che il sale rimane in
piuttosto in superficie.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 questo viene assorbito dalla pasta?
Cos�, pe' ride:
se hai una bilancina di precisione (anche quelle cinesi da pochi euro),
prendi uno spaghetto crudo e lo pesi. Lo cuoci, lo asciugi in qualche modo
fino a seccarlo (col phon, in forno, in padella, con una pistola
termica...), lo ripesi. Il delta � il sale assorbito.
-- 
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 termica...), lo ripesi. Il delta � il sale assorbito.
Ecco, per maggior precisione, l'acqua di cottura dovrebbe essere quella
del ferro da stiro (demineralizzata), che poi salerai.
Cos� ti fai un'idea della quantit� di sale assorbito dagli spaghetti.


 
no perche l'acqua che viene assorbita c'e', altrimenti lo spaghetto come 
s'ammoscia...ma credo che il sale che penetra (se penetra) non sia 
sufficiente per salare


  ah tu dici di asciugarlo scusa non avevo letto bene (sono le 6 am)
certo che e' un bel andare a cercare l'ago nel pagliaio....forse meglio 
fare sto lavoro con un Kg di pasta anziche con uno spaghetto....sempre 
se uno non ha di meglio da fare....
pero' anche cosi non si risolve il problema del sale che effettivamente 
entra entra rispetto a quello che resta depositato su tutta la 
superficie esterna (secondo me molto di piu) . bisognerebbe fare due 
esperimenti come dici, uno sciacquando la pasta e l'altro non 
sciacquandola, prima di seccarla.

 sciacquandola, prima di seccarla.
Ahem, Giorgio non cerca di capire differenze fra spaghetto sciacquato
o non sciacquato, ne' cerca di determinare la differenza fra il sale
dentro lo spaghetto o sulla sua superficie. A lui basta sapere quanto
sale ingerisce mettendo tot sale nell'acqua della sua pasta. Il metodo
descritto dà una buona approssimazione. Può arrivarci facendo una
proporzione, partendo dalla quantità di sale per spaghetto
moltiplicando per il n. di spaghetti della sua porzione abituale (aho,
la guera e' guera, qua dobbiamo misurare il sale, qualche conto
dobbiamo farlo), oppure pesando, cuocendo, seccando e ripesando (una
tantum, ovviamente, a scopo di determinare appunto la quantità di
sale) la sua abituale porzione. A parità di acqua, di pasta e di sale,
quella determinata sarà la quantità di sale che Giorgio assume
abitualmente con la sua pasta (scondita, perchè se ci mettiamo anche
il condimento il discorso si complica).

questo viene assorbito dalla pasta?
scusa ma non ho tempo di fare i calcoli ma qui dovresti trovare la
risposta (so che sei un chimico quindi non dovresti avere problemi)
http://www.aaccnet.org/cerealchemistry/backissues/1987/64_106.pdf
marilus

 il condimento il discorso si complica).
  non lo metto in dubbio. diciamo che stavo cercando di capire cosa 
significhi "assorbito". ha secondo me piu senso culinario sapere se il 
salato lo possiamo aggiustare con una sciacquatina piuttosto che no (se 
fosse veramente dentro lo spaghetto).


  PAZZESCO, c'e' anche gente che ha pensato di fare questo! (e pure 
proprio l'esperimento che suggerivo).... 30% hmmm...secondo me dipende 
manche  da quanto di sciacqua. io so solo che se sciacquo troppo la 
pasta poi non sa di nulla. quindi ho c'e' piu' sodio che se ne va, 
oppure l'effetto superficiale del sodio e' maggiore di quello interno, a 
livello gustativo.

 fosse veramente dentro lo spaghetto).
Yep. La risposta nel documento citato da Marilus (pag.107, tabella
III)
Sodio
Maccheroni crudi 1,6+-0,9 (mg/100g pasta)
Maccheroni cotti in acqua di rubinetto non salata 1,1+-0,2
Maccheroni cotti in acqua di rubinetto salata 176,6+-10,6
Maccheroni cotti in acqua di rubinetto salata e risciacquati
121,3+-6,3
Tagliatelle all'uovo crude 23,1+-11,3 (mg/100g pasta)
Tagliatelle all'uovo cotte in acqua di rubinetto non salata 3,8+-1,4
Tagliatelle all'uovo cotte in acqua di rubinetto salata 191,9+-14,3
Tagliatelle all'uovo cotte in acqua di rubinetto salata e risciaquate
138,1+-9,7
Spaghetti crudi 1,8+-0,7 (mg/100g pasta)
Spaghetti cotti in acqua di rubinetto non salata 0,9+-0,1
Spaghetti cotti in acqua di rubinetto salata 107,4+-3,3
Spaghetti cotti in acqua di rubinetto salata e risciacquati 77,1+-4,0
Non capisco la differenza fra i maccheroni e gli spaghetti cotti in
acqua salata. I maccheroni trattengono molto di più il sale. Ergo, per
le diete povere di sale, meglio gli spaghetti.

 le diete povere di sale, meglio gli spaghetti.
semplice: maggiore superficie di reazione nel maccherone... pensaci!

 acqua salata. I maccheroni trattengono molto di pi� il sale. Ergo, per


 semplice: maggiore superficie di reazione nel maccherone... pensaci!
Right. Trattengono anche più sugo :)
(fra l'altro, nel documento sono gli "elbow macaroni", maccheroni a
gomito, un maccherone piegato insomma, magari trattiene ancora più del
macarone standard)

 cucina.
;-))))
no no Flami'
faccio sempre io cosi' col ventilatore per raffreddare il riso e tranquilla 
che non ne vola via manco un chicco
sono ventilatori mica eliche da gallerie del vento :-)) 

 sono ventilatori mica eliche da gallerie del vento :-))
Ok, mi fido! Non ho ventilatori da soffitto in casa. Conosco solo quelli 
fastidiosissimi di certi uffici.
Fla.