Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cannoli con la ricotta

vorrei fare i cannoli, ma :
1 mi mancano i tubetti, li faccio di bambu ?
2 come farcisco la ricotta
in pratica una cosa che ho e' della buonissima ricotta di pecora 100%
e le gocciole di cioccolato fondente
visto che ci siamo l'impasto delle cialde, ci metto del cacao ?
felice&pago
fritto
.


Io so che ci si mette, ma li compro da riempire... 

 ha scritto nel messaggio 
news:1676babd-562d-4430...@j3g2000vbi.googlegroups.com...
dimenticavo una ciliegia candita nelle estremit� dei cannoli.... 

 Io so che ci si mette, ma li compro da riempire...
ho trovato un rice che dice di mettercelo
io ricordavo un impasto bege da una trasmissione su un cuoco
siciliano a NY
felice&pago
fritto
,

 Cannella, zucchero, io ci metto canditi a cubettini
niente cannella per pietà.
Prima lo zucchero (se non sai le dosi me le faccio dare se mi ricordo) 
e poi la passi in un setaccio a maglia molto piccola per renderla 
uniforme e cremosa. Poi ci aggiungi il cioccolato e i canditi a 
cubetti.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 dimenticavo una ciliegia candita nelle estremità dei cannoli....
ti prego, no........ granella di pistacchio.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


Sì, infatti come ti dicevo so che ci si mette. 


E che è la giornata della purga dell'anima???? lol
Che te devo di', io ho sempre visto i cannoli con le ciliegie candite alle 
estremità e mai col pistacchio, che forse penso sia una moda degli ultimi 
tempi dopo la (ottima) rivalutazione dei semi.... 

 vorrei fare i cannoli, ma :
Se i cannoli verranno  farciti di volta in volta che li consumi/ate, niente 
da dire.
Se li farcirai TUTTI e poi li conserverai in frigo, allora i cannoli li 
dovrtai glassare internamente leggermente con cioccolato  prima dell 
aafrcitura, altrimenti l'umidit� della ricotta in poche ore render� tutto 
molliccio e altamente sgradevole.
My 2 cents
:p 

 visto che ci siamo l'impasto delle cialde, ci metto del cacao ?
A mio gusto preferisco di no.
-- 
Mardot


Qui ho mangiato dei cannoli da farti mettere in ginocchio a ringraziare chi 
li ha inventati.
http://www.bonajuto.it/prodotti.cfm
 

 1 mi mancano i tubetti, li faccio di bambu ?
io uso i bambu' da tanti anni ormai. hanno un diametro di circa 2cm e sono
lunghi 15 circa.
Pero' se il bambu e' verde credo sia necessario farli seccare un pochino. 
ciao
tony

 tempi dopo la (ottima) rivalutazione dei semi....
anche io ho visto cose orride, ma questo non è un buon motivo per la 
loro esistenza. La cucina siciliana è impregnata di araba e quelli, da 
sempre, usano i pistacchi con la ricotta nei dolci.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 visto che ci siamo l'impasto delle cialde, ci metto del cacao ?
Io oramai vado con la ricetta di Nonna_Sissi da tempo :-D
La prima volta non ricordo su cosa gli ho avvolti, ma mi sono arrangiato 
con qualcosa di improprio :-)
CopioIncollo :
On 7 Mar, 11:12, 
lori.NOSPAMru...@fastwebnet.it
 (Lori) wrote:
 > > Nonna Sisi ha scritto:
 > >
 > >
 > >
 >> > > in archivio non ho trovato la ricetta che uso io, quindi la riposto:
 >> > > per circa 24/25 scorze: gr. di farina, gr.150 di strutto, 2 uova + 1
 >> > > albume, 100 gr. di zucchero, una presa di sale.
 >> > > Unisci farina, zucchero, 2 uova, strutto e acqua q.b. per fare la
 >> > > pasta. Lavorala bene finchè risulti abbastanza elastica. Tirala col
 >> > > mattarello (non con la macchinetta) e ricavane con l'aiuto di un
 >> > > tazzone o di una ciotola dei dischi di cm.12 di diametro. Avvolgili
 >> > > sul cannolo e sigilla la pasta con un poco di albume. Da ultimo
 >> > > passali in un vassoio dove avrai messo delle mandorle tritate
 >> > > finissime con un cucchiaio di zucchero. Mettili in forno a 200° 
a metà
 >> > > altezzaper una decina di minuti, poi tirali fuori dal forno, tira
 >> > > fuori il cannolo di alluminio e rimetti le scorze al forno per altri
 >> > > 8/9 minuti a 180°. Quando vedi che sono "biondi" tirali fuori e 
falli
 >> > > raffreddare molto bene. Non ti preoccupare se quando li tiri 
fuori dal
 >> > > forno ti sembreranno morbidi, appena saranno freddi non lo saranno
 >> > > più.
 > >
 > > Scusami. Quello che mi manda in confusione, non avendoli mai fatti, 
è il
 > > q.b. di acqua. Mi dai un'indicazione per favore. E, non mi uccidere, il
 > > ripieno?
 > > Grazie mille
Rispondo un po' a tutti:
Gr 500 di farina (perdonatemi sono rinco.....)
I cannoli io li ho imparati a fare da mia zia (acquisita) di Palemo e
lei  metteva la cioccolata fondente a scaglie oltre ai canditi.
A giardini, per esempio la cioccolata fondente a scaglie non la
mettono. Addirittura mia zia mi ha insegnato a dividere la farcia e in
una metà aggiungere il cacao amaro, in modo da riempirli a metà
bianchi e a metà neri (color cioccolato, insomma).
Il q.b. non te lo so quantificare io tengo un bicchiere d'acqua vicino
a me e ne verso a piccole quantità impastando fino ad ottenere la
consistenza giusta....insomma vado ad occhio!
per il ripieno: circa 700 gr di ricotta di pecora, 250 gr di zucchero
vanigliato, di solito io uso o solo arancia candita o cedro candito a
piccoli cubetti direi che gr 200 vanno bene e poi cioccolata fondente
fatta a scaglie con un grosso coltello. Da ultimo uno spruzzo di aroma
di arancio. Spero di essermi ricordata tutto, in caso contrario sono
sempre a vostra disposizione.
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984


Sì, è il modo migliore per non farli diventare molli. Sempre chiedendomi 
come fanno ad avanzare cannoli... :-) 

 ha scritto nel messaggio 
news:mn.dbcf7daca...@gmail.com...

Ok, ma se sono passati gli arabi non significa che nei cannoli fino 
all'altro giorno non ci abbiano messo le ciliegie candite... tante cose 
tradizionali con l'occhio di oggi sembrano orride-.
E visto che i canditi si trovano già all'interno... sinceramente a me il 
misto pistacchi canditi non mi attrae affatto. 

 ha scritto nel messaggio 
news:4d18da0f$0$30916$5fc...@news.tiscali.it...

Buona sera tutti.
Entro adesso perche' i cannoli ,
sono sempre i cannoli!!!
Hai ragione Annarita,e' impensabile che
i cannoli possano avanzare.
Tornando alla discussione canditi o
pistacchi,io li mangio come sono,mi
piacciono sempre,anche quelli juventini!!!!!!!!!!!!!!
Sinceramente pero' con i pistacchi
non li ho mai mai mangiati,sarebbero
da provare prima di scartarli.
Quelli con la ciliegia rossa.
e pieni di canditi mischiati
con la ricotta,mamma mia sono ingrassata di un
chilo solo al pensiero.
Mah,buona serata a tutti.
Ma Pietro dov'e'???????
Tonia 

 Io oramai vado con la ricetta di Nonna_Sissi da tempo :-D
adesso ricordo !
si si quel post lo lessi, e seguiro' la ricetta, anche a farli l forno
invece che fritti,
fritti magari lontano dai bagordi natalizi ;-)
felice&pago
fritto
.

 misto pistacchi canditi non mi attrae affatto.
un pasticcere napoletano a milano dice che coi pistacchi, e senza
canditi, si fanno quelli mignon. e lui li fa. e io ci faccio
colazione, ogni tanto.
--
massimo

 Ma Pietro dov'e'???????
Stara' piangendo sul fruitcake versato, lol
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 ha scritto nel messaggio 
news:815a94f0-1b75-431f...@j29g2000yqm.googlegroups.com...

Boh, anche quelli mignon mai visti col pistacchio... in Sicilia sono stata 
nella fascia costiera settentrionale, quindi gli influssi di Bronte si 
sarebbero dovuti sentire, ma non ne ho trovato...
Qualcuno della Siciliaaaaaaa!!!!! 


Te lo confermo Annarita, ho un collega di Bronte, oltre che esserci 
stato diverse volte, non mescolano pistacchi e canditi, ma con i 
pistacchi ci sono, e buoni che sono! :-)
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:ifcgnb$k0r$1...@tdi.cu.mi.it...

Nel senso che sono fatti cosě normalmente o č un uso recente? 


Normalmente.
-- 
Mardot

 Nel senso che sono fatti cos normalmente o un uso recente?
ha ragione Mardot, il tipo e' di Modica, mi e' venuto in mente adesso.
--
massimo


Ok.  E' vero che pistacchio o granella annessa sono molto più costosi dei 
canditi (che possono anche essere di scarsa qualità mentre col pistacchio 
non si può giocare così tanto) però, ora parlo di qui, è strano che nemmeno 
al bar Torino che è probabilmente il migliore di Cagliari non li abbiano mai 
avuti col pistacchio. Boh...
 

 Qualcuno della Siciliaaaaaaa!!!!!
Mio zio, pasticcere a Messina da quando aveva 14 anni.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 Cagliari
da quando Cagliari è in Sicilia? :')
Granella di pistacchio su quelli di ricotta e granella di nocciola su 
quelli di gianduia (variazione altrettanto peccaminosa).
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


Questo mi fa supporre oltremodo che siano varianti moderne.
 

 Questo mi fa supporre oltremodo che siano varianti moderne.
La seconda sì (ho scritto *variazione* mica per niente tra l'altro), la 
prima no. O meglio, è proprio il ritorno alle origini dopo la barbara e 
anti estetica ai confini del ridicolo, ciliegia rosso fuoco candita in 
mezzo a basso costo diffusissima, non a caso, al nord Italia.
I pasticceri di una volta avevano buon gusto, non solo gustativo.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 I pasticceri di una volta avevano buon gusto, non solo gustativo
Vedi, invece io parlavo di tradizionale...
Eccheccivoifa' fora de Roma so' tutti burini... lol
 

> Io oramai vado con la ricetta di Nonna_Sissi da tempo :-D
ciao [Claudio], 
ti andrebbe di ripostarla per chi se l'e' persa?
In questo periodo stavo pensando di fare i cannoli fritti, ma se esiste una
buona ricetta per farli al forno, ben venga!
Ciao e grazie in anticipo.
tony

 filologicamente errato.
Sembra la diatriba sulla vera ricetta della carbonara.
Per fortuna, anche in questo caso, non c'è ancora stato qualcuno che
ha tentato di depositare la ricetta dei cannoli siciliani in una
qualche camera di commercio.
In ogni caso da qui:
http://andreagraziano.com/2008/09/18/il-cannolo-siciliano/
si legge un interessante intervento nei commenti:
"Cara Silvia da buona Siciliana, dovresti sapere che per la grande
maggioranza delle preparazioni tipiche della nostra bella isola
(caponata, parmiggiana, sarde a beccafico ed appunto i cannoli)
esistono migliaia e migliaia di varianti alla ricetta base, e non e’
importante spostarsi da un paese ad un altro, ma basta bussare alla
vicina di pianerottolo, per conoscere una nuova ricetta diversa dalla
nostra.
I cannoli siciliani, OVVIAMENTE vanno riempiti con la ricotta….ma non
ad Agosto e da buon cultore della materia prima di qualita’ mi sono
permesso di fare un appunto a quei ristoratori che usano la ricotta
per far piacere a stranieri e turisti( un po come i cannoli che si
trovano spesso a Milano in finti bar Siciliani che usano ricotta
Surgelata.(io uso esclusivamente ricotta di pecora della zona
dell’ennese lavorata semplicemente con un po’ di miele e basta).
Le gocce di cioccolato ti assicuro che non tutti le mettono , anzi
sono piu’ quelli che non le usano ed altrettanto i canditi, (nella
zona di alcamo usano solo l’arancia, nel palermitano piu’ la
ciliegia)per esempio a Catania le punte sono RIGOROSAMENTE bagnate nel
pistacchio, ma se a Mineo le cospargono con la mandorla, che vuoi fare
li FRUSTIAMO (anche in molte zone del siracusano si usa l’ottima
mandorla pizzuta).
Per quanto riguarda il caffe’, lo troviamo in molte ricette, cosi’
come e’ mensionato in alcune pubblicazioni antiche, anche il cacao
amaro, ma ti ripeto di ricette se n’e trovano tante ed appunto io mi
sono concentrato su quella di Mineo della signora Concetta, per
esempio(e qui rispondo anche a Francesco) io nel mio locale a Catania
nella scoccia metto il marsala e non il vino bianco, ma in qualche
ricetta antica si parla anche di vino bianco ossidato(che poi e’
facilmente riconducibile al marsala appunto), ma girando per il web si
trovano anche ricette con lo zibibbo e vini similari, un .po meno col
vino rosso ma sicuramente e n’e trovano anche."
Come dire, paese che vai...
ale

 ale
KKSK. E ti diro' che ancora non ho trovato il cannolo perfetto. O
meglio non riesco a decidere quale versione mi piaccia di più. Ho
provato decine di tipi diversi. Tutte buonissime, tutte con un loro
perche' a differenza delle sfogliatelle napoletane ( bleah!). Devo
dire che con il tempo tendo a preferire cannoli moto semplici ma dove
la freschezza della ricotta gioca un ruolo preponderante. Ho avuto la
fortuna di mangiare ( non scherzo) una decina di cannoli fatti con la
ricotta appena fatta da latte appena munto con del miele d'arancio e
basta che erano da estasi assoluta. Tenuta  Tasca d'Almerita   12
febbraio del 1992..


mai più successo... Ma cmq. sia a Catania che a Palermo, che a Noto,
che a Siracusa, a Modica, a Ragusa, Trapani, ad Enna ho mangiato
cannoli fantastici. Anche a Napoli. E pure in Florida: ad Ocala. Con
ricotta ammerregana che è tutt'altra cosa ma non male davvero!

 meglio non riesco a decidere quale versione mi piaccia di più.
Se proprio dovessi eleggerne uno, probabilmente premierei la versione 
con scorzette di arancia e cioccolato fondente in pezzi con bagno alle 
estremita', ma effettivamente ogni versione ha il suo bel perche'.
-- 
Mardot