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Titolo: Porcello o Porceddu sardo

Sapreste dirmi come preparare, cucinare e servire il Porcello (o Porceddu)
Sardo?
Quanti kg max deve essere?
Vorrei preparare tale specialità per una serata con gli amici....e non
fatemi fare una brutta figura.
Grazie.

 ha scritto nel messaggio
news:8eu5of$i2e$1...@nslave1.tin.it...

Allora la taglia oscilla fra i 3,5 ed i 6 kg, oltre i sei e' gia'
considerato
porchettone. Generalmente si cuoce mezzo porchetto per spiedo, ma esistono
tecniche (complesse) per infilare nello spiedo il porchetto aperto dal lato
della pancia ed unito nella schiena che vanno oltre le mie capacita'.
Cmq prima si ripulisce il mezzo porchetto con uno straccio ruvido e si
infila nello spiedo (se e' possibile di legno) da lombo a lombo. Si tagliano
le zampe e si infilano in una tasca ricavata con due tagli nei muscoli
dell'addome. Quindi si cuoce alla brace di legni aromatici come cisto
(murdegu), corbezzolo (ollioni),  moddizzi (non mi ricordo il nome
italiano), mirto (murta) etc..; possibilmente usando una radice (cozzina)
per ottenere delle braci di lunga durata. Se non disponi di tali legni
aromatici puoi usare del
carbone che aromatizzi con alcuni rametti di mirto e cisto. Le tecniche
variano da zona a zona e da persona a persona: c'e' chi usa un gira arrosto
("coxinadura a furria furria"), e chi no; personalmente prima lo lascio
asciugare dal lato ossa, quindi  segue una fase di avvicinamento lento dello
spiedo al fuoco, quando raggiunge una buona cottura  lo avvicino alle braci
e lo cucino dal lato della cotenna, avendo cura di disporle sotto la coscia
e sotto alla testa e poco sotto l'addome, salandolo ad inizio e a fine
cottura e girandolo una volta sola. La carne deve risultare cerea e la
cotenna croccante e dorata. I tempi di cottura variano fra le due e le tre
ore, e l'arrosto va religiosamente seguito con il giusto e doveroso sostegno
morale di un buon mezzo litro di vino nero...:-))) In mancanza della
possibilita' di usare fuoco, l'unica alternativa e' il grill a calore medio
(180 - 200 gradi). In entrambi i casi a cottura ultimata si taglia la carne
a pezzi e la si dispone in un piatto di portata con rametti di mirto (senza
bacche mi raccomando), se poi si dispone di un vassoio di sughero...e' il
massimo. Come contorno crudita' varie fra le quali devono esserci dei
ravanelli e del sedano. Come vino ti consiglio del Monica di Cagliari
D.O.C.tipo secco a 18-20° mediamente invecchiato.
Buon appetito
Umbo.
P.S. Se opti per il grill, ed usi un forno, regolati per cuocerlo allo
spiedo infornandolo a forno caldo 180° - 200° che andranno diminuiti se
tende a friggere troppo e lasciandolo scolare su di una capace leccarda.
Quasi a fine cottura esponi la cotenna al calore e falla dorare. In assenza
di precedenti esperienze in arrostiture usa un gira arrosto lento e
costante, ti risparmia molta fatica. In ogni caso segui le fasi di cottura
con molta attenzione.
P.S.S. In verita' sembra semplice ma la cottura ideale e' un arte che si
acquisisce nel tempo. In una scala da 1 a 10 forse arrivo alla sufficenza...
ma ho avuto l'onore di collaborare con veri maestri (oltre i 10 punti), ed
ho tanto ancora da imparare in questa nobile ed antica arte.

ho tanto ancora da imparare in questa nobile ed antica arte.
Nonostante tu faccia il modesto (tipico dei sardi), ho capito che un
porceddu da te preparato dev'essere un'esperienza. Aspettiamo, noi
poveri continentali, esclusi da tali delizie insulari , un invito
autunnale ad una "schironada" (si puň dire cosě?). Penso si possa
noleggiare un charter per Cagliari Elmas....:))
ciao
joaquim
P.S: mi ricordo di due termini sardi, se la memoria non m'inganna:
 "sa gardiga" e "su schironi".....

noleggiare un charter per Cagliari Elmas....:))
La colonna palermitana (come disse qualcuno *la colonna sono io* ;-)) )
puo' usufruire di collegamento diretto via mare. Procedemus .......
Ciao.
Sergio. 

noleggiare un charter per Cagliari Elmas....:))
Questa idea è ancora meglio delle solite ricette.
Sottoscrivo !
marco
 
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    Mariuccia®

  "sa gardiga" e "su schironi".....
"Sa cardiga & su schironi".... graticola e spiedo e' il nome di un noto
ristorante.... specialita' pesce...:-))))

 solo per mangiare del maialetto... mi sembra troppo.
Ovvio che è troppo, stavo scherzando, come spesso faccio. Io e anche gli altri
(penso) che hanno aderito all'idea volevamo sottolineare che ci andrebbe di
assaggiare un maialetto da te preparato...:)).chissà non si possa organizzare un
giorno o l'altro in un luogo adatto (all'aperto). Saluti alla tua famiglia
(gatti compresi).
ciao
joaquim

 joaquim
Beh! E dai che scherzavate lo ho capito..... in ogni caso l'idea non mi
sembra malvagia..... parlo dell'organizzare qualcosa qui' in Sardegna....cmq
ne riparliamo quando magari qualche amico mio conterraneo si decidera' a
farsi sentire..... :-))))
Saluti da parte mia e di Lidia (moglie) e sonanti ronfi a tutti da parte dei
mici...
Umbo + (mici)^7+Moglie (Lidia che fa da materasso ai mici) + Abelarda
(tartaruga testarda).
P.S.
In confidenza due anni fa ho conosciuto via Icq una certa Julie
(italo-australiana) per caso la avete conosciuta????

farsi sentire..... :-))))
Guarda che qui non si scherzava affatto. E' solo una questione di date
e di organizzarsi. Minimo ci vogliono 2 mesi. Poi ci sono le ferie ...
metà settembre mi sembra una data corretta. Ci sono controindicazioni
mangaitorie ?


 marco
Marco! Mi meraviglio di te! No. Nessuna controindicazione mangiatoria! Solo
una questione di sensibilita'. Per organizzare una bella mangiata con la
massima soddisfazione di tutti i partecipanti non basta un ottima cucina.
Cosi' come per ottenere una buona cucina non basta attenersi a regole.
Intuito! Certo! Ci vuole intuito! Non credo che la convivialita' possa
nascere senza una conoscenza preliminare delle parti... e mi meraviglio di
te in questo senso. Da parte mia sarei felice di conoscervi... ma prima...
(ehmm per cosi' dire) di aprire la mia casa conosciamoci un poco... eh
emmm... sono qui' da circa un mese.... ma dimmi tu se un niubie come me deve
dire certe cose a te....
Basta! Non c'e' piu' religione.....le stagioni non sono piu' come una
volta....
ma dai un bicchierino di mirto??
Ciao
Umbo. (imbarazzato e rosso)
P.S.
La mia dolce meta' non sembra molto disposta che ne dici di organizzare in
campo neutro?

......... di aprire la mia casa  ............. 
Guarda che ha noi basta un fienile, un convento sconventato, ma gari con
qualche monachella smonacata per i maschietti e qualche fraticello
sfraticellato per le femminucce non guasterebbe, un prato soleggiato et
similia ecc.ecc.
La casa è sacra e si apre soloagli amici veri, a meno che non si sia dei
prodighi evangelici givenali odinici come me che ospitano tutti, salvo i
pellegrini, memeore della famigerata cantata poplare e della
battuttaccia sull'uccello del paradiso.


emmm... sono qui' da circa un mese.... 
Ma a settembre saranno circa 6 mesi.
E poi puoi andare a rileggerti un po' di vecchi messaggi su Deja.com
puoi guardarci in faccia sul sito ... insomma... noi per settembre
siamo pronti. Ma non è detto debba essere casa tua, anzi ! 
Tu cerca un buon alberghetto con buoni prezzi, un posto dove si mangi
bene al giusto prezzo, qualche bella visita ...
Insomma, magari, se puoi, vai a San MArino a imparare da RoDante....




Solito ditino speedy.
Sul fatto che la casa sia sacra e quindi apribile, offribile, solo agli
amici veri sei in chiaro, vero?
Poi ci sono i prodighi ed i generosi quasi incoscenti che ccettano la
regola dell'ospitalità propugnata e difesa sia da Gesù di Nazaret
(evangelici) che da Giove (Giovenali) ceh da Odino (Odinici) signore
degli Asi (mitologia germanica e nordica in generale che risale
all'Edda), categoria a grande rischio, cui io appertengo anche se
temperato dalla saggezza pragmatica di Angela.
Poi ci sono sia una canzone popolare Lombarda che una vecchia
barzellettaccia che stigmatizzano come il pellegrino ricambiò
l'ospitalità ricevuta.
Mo è in chiaro lu concetto?
Tu mi piaci veramente, sul serio, che prima di buttare nella pattumiera
cheidi per verificare se sia veramente da buttare o se lo sembra solo.
Grazie.


 bene al giusto prezzo, qualche bella visita ...
Cerchero' di fare del mio meglio. Intanto se incontro qualche maialetto per
strada lo porto a casa, e con la scusa che fa caldo, lo faccio accomodare
nel freezer...nella vita bisogna essere prevvidenti no?
Come mi viene qualche idea ti posto in privato... se hai tu gia' qualche
idea circa cosa vorresti fare (mare, campagna, citta', escursioni no Alpitur
etc) posta pure... cosi' restringo il campo delle indagini...
Ciao ciao
Umbo.

 battuttaccia sull'uccello del paradiso.
Normalmente sono portato ad esagerare, se non esagero non sono
contento...come ho detto a Marco, se hai gia' qualche idea postamela
privatamente, cosi' cricoscrivo il campo delle indagini.... se vuoi puoi
usare anche il tel... se non ricordo male dovresti averlo.....
Ciao ciao
Umbo.