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Titolo: scommessa in atto!

nella pasta alla carbonara ci va solo il tuorlo oppure l'uovo intero?

 nella pasta alla carbonara ci va solo il tuorlo oppure l'uovo intero?
Solo il tuorlo
--
Ciao
Paolo :-)
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| > nella pasta alla carbonara ci va solo il tuorlo oppure l'uovo intero?
Credo che il canone pretenda tutto l'uovo (niente panna, mi raccomando) Io
se le persone sono tante ad un certo punto smetto di buttarci uova intere e
ci metto solo il tuorlo.
Fra.


L'uovo   nella  ricetta è  intero  però   se  fai  la  carbonara   ad
esempio
per  5/6  persone   nella  zuppiera  assieme  al  formaggio  non ci  metti
 6  uova intere   ma    tre interi  e  tre  tuorli.

 nella pasta alla carbonara ci va solo il tuorlo oppure l'uovo intero?
Ho controllato: il "Cucchiaio d'Argento" dice di mettere per 4 persone 2
uova intere.E' una versione abbastanza "light" perchè avevo sentito dire
che altri mettono un uovo per ogni etto di pasta.
j

che altri mettono un uovo per ogni etto di pasta.
Infatti e' la versione "ufficiale" anche se non necessariamente la
migliore. Marchesi usa tuorli e panna ( evitando cosi' la collosita'
degli albumi) ma neppure lui, seppure un cuoco molto intelligente,
detta legge. 
La panna e' un ingrediente molto discusso; chi la detesta e chi ne
abusa ( ho letto da qualche parte che fu introdotta qualche secolo fa
dalla cuina francese che aveva seri problemi di conservazione dei cibi
e la panna copriva sapori un po' "andati" ). Come spesso succede in
medio stat virtus.
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Gianmaria Fontana di Sacculmino

> nella pasta alla carbonara ci va solo il tuorlo oppure l'uovo intero?
Su questa ricetta ne ho viste e sentite di tutti i colori... aglio, panna,
guanciale, pancetta affumicata, uova intere, solo tuorlo, pecorino,
parmigiano... credo che sia la preparazione con il maggior numero di
varianti, e tutte vantate originali.
Gia' le origini del piatto sono dubbie; qualcuno ne fa risalire il nome
"carbonara" ai boscaioli che si recavano in montagna per fare carbone da
legna, altri sostengono che questo piatto e' stato inventato dai soldati
americani che nel secondo conflitto mondiale, sbarcati (se la memoria non mi
inganna) ad Anzio avrebbero creato la ricetta con i pochi ingredienti
reperibili localmente, pasta, pepe, uova, guanciale (o avranno usato il loro
bacon?), pecorino.
In tutti e due i casi, viste le origini, tenderei ad escludere l'utilizzo
del solo tuorlo.
Se qualcuno ha altre informazioni sulle origini della "carbonara" sono
interessato.
Bye
Augusto
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Potevamo stupirvi con effetti speciali, ma noi siamo pigri...




 wrote in message
86t89n$hub$1...@nslave2.tin.it...


del solo tuorlo.
Infatti concordo sull'uso dell'uovo intero.
Essendo evidentemente una ricetta povera ha senso l'uso di tutto
l'uovo anziche' il suo parziale spreco. le modifiche sono state
introdotte poi, quando i vari Chef hanno pensato di rivedere la
ricetta, come sono soliti fare. Marchesi, che gia' ho citato, ha
manipolato l'intera cucina regionale italiana nell'intento ( a volte,
ma non sempre, discutibile) di rimodernarla e correggerla dagli errori
( secondo lui) tecnici. 


detta legge. 
Io, pur avendola mangiata in tanti posti diversi e con tante variazioni,
ormai da anni la faccio con solo tuorlo ed una abbondate macinata di pepe
nero. E basta. Nix formaggio.
Sergio.


Ci sono 3 scuole di pensiero:
1-Solo tuorno (però ti voglio a mischiarla: diventa un po' troppo fissa poi,
e comunque in caso ne vanno parecchi di tuorli, almeno un paio a persona)
2-Uovo intero+grana
3-Tuorlo+panna, che è la ricetta più usata nelle cucine alberghiere...
Io vi propongo la versione vegetariana:
Provate a sostituire la pancetta con il seitan affumicato... :o)
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"Quando sento parlare di gente che non apprezza i piaceri della tavola tolgo
la sicura alla pistola..."
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Attenzione: nella risposta togliete norompiballe!
I'm the passenger, and I ride and I ride...
http://utenti.tripod.it/abastor/home.html

 medio stat virtus.
Infatti in una carbonara per due o tre io metto un uovo intero piu' un tuorlo.
Se necessario, aggiungo gia' in zuppiera un po' d'acqua di cottura della
pasta per stemperare.
O=:-)
marco

 americani che nel secondo conflitto mondiale
Ciao sono Pamela, dopo una lunga assenza sono tornata.............
Ma torniamo a cose più serie:
dato che sono troppo giovane non so le origini della carbonara, però sò che
la mia bis-nonna la faceva quando mio nonno era piccolo (che è noto nel
'27); quindi non posso credere alla storia dei soldati. La carbonara che
conosco io sò che ci si mette l'uovo intero (con la fame che c'era una volta
non si pensava a buttare la roba), e poi la vera carbonara non può avere la
panna, perchè se ha origini così lontane la panna non poteva essere.

 nella pasta alla carbonara ci va solo il tuorlo oppure l'uovo intero?
Mio suocero, che era cuoco, diceva: "un uovo a testa più uno per la
pentola..."
Panna NO!
Ciao a tutti.
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"live fat, die young, and blow health out your ass!"
The Angler