Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Risotto allo champagne

Chi sa darmi un aiuto ? Come si fa il risotto allo champagne ?
Ciao e grazie.
Filippo


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"Se mi portate un secchio
è meglio: Devo Vomitare"
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io lo so fare al whisky, al vino bianco, al brandy, la marsala, con verdure,
carni, etc , ma allo champagne no.. forse andra' bene ugualmente al vino
bianco o simili?
fammi sapere se vuoi quest'altra ricetta
Sonja



oddio ricetta....fai un risotto....e su questo non aggiungo nulla vedi
faq....poi anziche' tirarlo col ino bianco ci metti lo
champagne...dosi ??? a occhio...insomma ...non e' una ricetta...cioe'
..diciamocelo non e' che il sapore cambi in maniera cosi' radicale
....un risotto al vino bianco ha lo stesso sapore...per quanto mi
concerne...voi lo sapete...da braa bolognese amo i sapori forti...non
ridiscuto piu' col micione sul risotto agli asparagi, ma insisto che
asparagi e basta per me non sa di nulle...allo champagne, e' di
effetto se lo fai con gli amici...quanto a sapore......dipende da
quanto grana ci metti quando lo mantechi :-) 
lauracurti
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GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA
P.S. la "v" sulla mia tastiera...spesso non funziona !!!
ICQ 12428191
Nessun essere umano indifferente al cibo e' degno di fiducia...

Chi sa darmi un aiuto ? Come si fa il risotto allo champagne ?
A parte le solite avvertenze per tutti i risotti ocme ampiamente
spiegato in:
- Il risotto lumbard dal 1861 ad oggi - Di M. Gatti-Ed. mondadori
mi pare di ricordare che il risotto allo champagne si fa mettendo una
bottiglia piena al centro della padella, dopo averci calato il riso.
Il calore fa uscire la giusta quantità di champagne.
Io personalmente preferisco farlo con un buon cortese (bianco) o
dolcetto (violetto) e lo champagne usarlo come normale aperitivo.
mz

 Filippo
Caro filippo, innanzitutto procurati del buon risotto.....
se non trovi
del vialone nano, usa del carnaroli, vai a 100 grammi per
porzione,
anche se la regola dice 80 grammi...... trita finemente una
cipollina,
mettila in una casseruola assieme a 50 grammi di buon burro
( se per due
persone)

 >bianco o simili?
perchč rovinare un buon champagne cuocendoci un risotto?
ma vi rendete conto del lavoro e della passione che un
produttore ci mette per ottenere questi risultati?
un buon brut di chardonnay o di pinot nero č piů che
sufficente.....
RoDante....
Amante del buon bere, soprattutto champagne e
champenoise....

 champagne...
Sorry Laura, ma una volta ancora devo precisare: visto che nel risotto
allo champagne il sapore di champagne si deve sentire, bisogna
aggiungerene un buon bicchiere al posto dell'ultima aggiunta di liquido,
far riprendere calore e subito mantecare as usual.
P.S.: Avevamo gia' concluso tempo fa con RoDante che la storia della
coreografica bottiglia in mezzo al riso gia' cotto (scusami Marco Zabot)
e' una puttanata bestiale, perche' oltre a essere esteticamente
discutibile raffredda e diluisce il tutto. 
O=:-)
marco

 marco
Paolo

perchè rovinare un buon champagne cuocendoci un risotto?
Ma tu non hai idea di che cos'è!!!!
Io a volte parto  con la base per fare un altro Risotto...e quando arrivo
lì...tàchetè, non resisto...e lo faccio semplicemente..allo Champagne...sono
arrivata a metterci del Krug!!!Null'altro....lela

arrivata a metterci del Krug!!!
Probabilmente sono condizionata dai mediocri risotti allo champagne
che mi sono sciroppata a pranzi di nozze et similia (e che
_sicuramente_ il Krug non l'hanno visto nemmeno da lontano), ma....
posso dirlo? questa mi sembra una di quelle boiate pretenziose che
fanno tanto chic in certi ambienti ma che alla fin fine son solo uno
spreco di ottima materia prima.
un po' come quei piatti da rivistina di cucina che son tutti un
trionfo di ostriche in carpione su bollito misto di filetto
arruvugliato con caviale stracotto al brandy tartufato al salmone.
non sono proprio un'intenditrice in fatto di vini (guarda caso mi
piacciono quelli piu' antichi, meno secchi), pero' che mi frega di
spararmi un tot di  champagne e non poter guardare (e gustare) quelle
bollicine minuscole? 
ciao
Rosebud che piu' volentieri si _berrebbe_ un bicchierozzo (o piu') di
champagne mangiando un risotto.
_______________________________________
Mi riservo, con fermezza, il diritto di contraddirmi.
                         - Paul Claudel -

...

Chi mi sa dare un aiuto veramente ?
Ciao
Filippo

(guarda caso mi >piacciono quelli piu' antichi, meno secchi)
in questo caso parlavo di champagne


bollicine minuscole?
Bhè perché il risotto venga bene, ci vuole un Buon Champagne che accompagni
il piatto col suo aroma e il suo profumo, non certo dei
spumantini....dolcetti... e poi  io uso quello che ho in cantina!

forse non sai che a champagne cucinano tutto con quello, comunque io non lo
servo mai dentro un risotto, ma dentro un bel calice con un pezzettino di
burro e il caviale. :)
Sonja

discutibile raffredda e diluisce il tutto. 
e io che cedevo che zabot stesse scherzando !!!!


chiaro).
ma perche' si mangia all'osteria dei poeti...alora debbo
segnarlo...certo anche io penso sia una chiavica...ma ad una anica
quando deve portarsi dietro stranieri per cene di lavoro e' piu' che
perfetta perche' cosi' s' divertono...andarci per mangiare e'
assurdo...pero' non sapevo facessero 'ste cose
debbo scriverlo !


arrivata a metterci del Krug!!!Null'altro....lela
mah..internet mi ha insegnato che sono molte le cose di cui non ho
idea...nel frattempo sono diventata socratica....se mi dici cha sa di
qualcosa...chino il capino e ci credo...( magari dopo natale..una
cenetta eh....io ci metto la casetta semivuota....con vecchissima
cucina.....e le mie torte salate)


Chi mi sa dare un aiuto veramente ?
oooo ma a me sembra che ti abbiamo rispostooooo 
a parte il fatto che abbiamo fatto i nostri personali commenti 
1) segui ricetta risotto faq
2) a mezza cottura anziche' vino metti champagne
3) come mi ha giustamente corretto il magnifico risottiere alla fine
aggiungi bicchere prima dell'ultima mantecatura+
che vvvo di piu' ????


Bhč perché il risotto venga bene, ci vuole un Buon Champagne che accompagni


... e poi  io uso quello che ho in cantina!
Dolcezza ! Sei la donna della mia vita ! Sempre sognato una riccona
con la cantina piena di Krug (che assieme al Cristal è il mio
massimo).
Dovve tieni la chiave della cantina ?
mz

fontana.  E tanti "oooohhhhh" tra i commensali.
non commento......
sostengo con forza che è un'assassinio usare champagne, in questi casi....
ed usarlo millesimato (Krug, il mio amore, Cristal, Dom etc....) e crimine
contro l'umanità....     ;-)))
io l'ho testato un sacco di volte su gourmet e gourmand.... io mi scolavo
anche due bottiglie che prontamente sostituivo con brut chardonnay o di
pinot nero, ricevendo sempre grandi complimenti.....
in più, per avere il massimo, lo spumante lo mettevo a scaldare a bagno
maria, così non mi abbassava il bollore del risotto.....
la percentuale che usavo per il risotto?  circa il 50% del brodo che serviva
ed il resto..... champagne.....  ;-)))
RoDante da Fano

lauracurti
da me..quando vuoi....la cantina cosě č a portata di mano....:)))lela

lauracurti
č vero Laura lo fanno, specialmente nei ristoranti...non ho mai provato a
farlo cosě ..per me č tutta scena....
credo...lela

mz
......tu che sei un esperto dovresti sapere dove le donne tengono....gli
oggetti segreti...
....e sarò veramente "ricca" quando arriverà il Dolcetto "tuo":))))lela.

Chi sa darmi un aiuto ? Come si fa il risotto allo champagne ?
Io lo faccio ,come il solito risotto.
Soffriggere  poca  cipolla bianca, o scalogno, aggiungere il riso.
Io adopero quello che non scuoce.
Aggiugere brodo.
Cuocere fino a media cottura.
Finalmente apri la bottiglia di champagne, aggiungere tre bicchieri 
pieni.
Lascia fermo il riso.
Chiudi con coperchio, e lascia che finisca la cottura, col fuoco spento.
Servire al dente.
E' delicatissimo , per cui io non metto formaggio.
Mio marito si, del parmigiano.
Rossella
ø*°`°*ø,¸_¸,ø*°`°*ø,¸_¸,ø*°`°*ø,¸_¸,ø
email: 
ross...@writeme.com
Faq di it.hobby.cucina
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm

oggetti segreti...
Heeee , heee ... immagino !
mz

 wrote:
E va be'.    Io lo faccio in modo COMPLETAMENTE diverso.
Soffritto. Arrostire bene il riso. Quando la padella non fa più rumore
perchè tutto l'olio è stato assorbito ci metto subito il Brut (mai
usato vero champagne. I nostri Brut vanno superbene!). Quando riprende
il bollore aggiungo il brodo. Normale.
30 secondi prima della fine cottura altro bicchiere di vino. Fiamma al
massimo. Formaggio, burro. Spegnere, mantecare. Servire.
Se il vino è rosso di corpo viene una cosa di colore assai schifoso
(vomito di ubriaco) ma di gusto super!
mz

mz
ROTFL....č vero basta non guardarlo...o  mangiare bendati...č piů
sexi...le:)

Io adopero quello che non scuoce.
io mi metto qui e aspetto che si aprano le danze, i fuochi di
artificio e lo spettacolo tutto .:))
che donna!!! che coraggio!!!! ;)
baci susan :*
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)

io mi metto qui e aspetto che si aprano le danze, i fuochi di
 >artificio e lo spettacolo tutto .:))
 >che donna!!! che coraggio!!!! ;)
Ho detto un'eresia, per il Ng.
Mi piace essere eretica.
A casa mia faccio quello che voglio.
Cio' mi rende felice.
 Io adopero sempre "riso che non scuoce"... sono mica una schiava!


Cio' mi rende felice.
e perchč un'eresia?
se ti fa felice, fare quello che vuoi.,.....
allora tanto riso parboiled a tč.....     ;)))
Rodante da Fano

credo...lela
lo penso anche io...non l'ho mai isto perche' genericamente mi piace
ordianre piatti che non-faro'-mai-a-casa- o comunque nuovi
accostamenti. Del resto anche il risotto al grana mantecato nella
forma...tanta scena...


allora tanto riso parboiled a tč.....     ;)))
io ho tanto....


lauracurti
E NON SA DI NULLA.... specialmenteal ristorante di un mio noto amico.....in
bologna!

bologna!
cesoia ????



Rist. Il porto in via del Porto....
lela:)

lela:)
C'e' un porto a Bologna ?!
Ci son le navi ? mmh....
Forse si tratta di Sandeman
e gia', sicuramente, ciucchettoni
che siete !
:))))
francesco

Rist. Il porto in via del Porto....
argg...mi manca....recensioncina ;-)


Ci son le navi ? mmh....
il navile era navigabile.....eppoi c'era il reno...abbiamo via riva
reno proprio per questo...e quindi anche il porto...
ci sono degli scorci sul navile che sembra di essere a venezia...


A te l te la posto!!
A  Francesco non sapevi Bologna è attraversata dal fiume adesso li hanno
coperti tutti ma se vai sotto sotto trovi le chiuse in cantina..
lela:))