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Titolo: polpo affettato sottile

ciao a tutti, buon anno!:-)
ho mangiato un polpo affettato sottile sottile, buonissimo.secondo voi come 
si fa a farlo? che polpo bisogna scegliere? (grande si ma vorrei anche altre 
info), come si fa ad affettarlo cosě? (cioč basta un'affettatrice casalinga 
secondo voi?) si deve affettare da cotto giusto? (no perchč mi era venuto in 
mente che la roba si affetta bene da surgelata, ma in questo caso non si 
puň, deve prima essere cotto..) se avete delle risposte vi sarei grata.
grazie mille ciao a tutti 

 si fa a farlo?
Se lo surgeli, puoi affettarlo a spessori incredibili (visto con i miei
occhi... un "carpaccio di salmone" nei Bistrot Romain di Parigi, che
andava raschiato dal piatto talmente era sottile).
Altrimenti se lo cuoci in una forma, ottieni un "tronchetto" che e' facile
da affettare. Ti rimando ad un vecchio thread: cerca "Polpoprisma" su
groups.google.com
 :-)
-- 
Marco Cucinato
My current New Economy title:
junior human resources architect


Come avevo sentito io si usa una tecnica particolare.
Si fa cuocere il polipo rendendolo colloso, quindi si avvolge molto 
stretto in una pellicola e quindi si mette in una forma.
Si lascia in frigo e quindi si puo' tagliare a fette.


Io l'ho visto fare cosě, lessi il polpo normalmente portandolo a cottura,
poi lo poni, schiacciando bene, in una bottiglia di plasica (tipo acqua
minerale) e metti nel congelatore, quando estrai e affetti oltre ad ottenere
delle fette sottilissime hai anche un aspetto "insaccato" molto carino per
presentarlo. ciao Niki

 "Polpoprisma" su 
groups.google.com
 :-)
'a volte ritornano...'
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
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www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)


wrote:

appena si parla di polpoprisma arrivo...
lessi il polpo, come che tipo ?? quanti tipi ce ne sono ? il polpo e'
quella bestia con due file di ventose per tentacolo (senno' e'
moscardino) per il resto non conosco altre sottopecie di polpi...
lo lessi, dicevamo, a meno che tu non voglia farlo a sashimi, a me il
polpo crudo non mi e' mai parso granche', meglio affettato cotto.
quindi lo lessi con odori se vuoi ma non e' indispensabile, lo fai
raffreddare nella sua aqua e non ti sognare di toglierci la pelle ne'
di lavarlo dopo cotto, a questo punto quando e' a temperatura ambiente
lo pressi nella bottiglia di plastica come ti hanno detto oppure ti
fai aiutare e lo avvolgi con della stagnola e dello spago,
stringendolo per bene stretto stretto a forma di un salame compatto
(nell'operazione sgocciolera' parecchio) (possono essere anche due
polpi o piu', incastonati assieme) lo metti dentro una ciotolina
perche' lui continuera' a sgocciolare un poco e ficchi in frigo.
Il giorno dopo lo svolgi e lo puoi gia' affettare con un coltello
serio a fette sottili sottili o come preferisci. Condisci come vuoi,
olio e sale o vinaigrette.
Laura / in versione pegačs, che gént...

 lessi il polpo, come che tipo ??
scusa,il fatto è che da me si usano polpi piccoli e medi, mentre qui dove 
vivo ora usano i polpi grandi che noi chiamiamo piovre (anche se non è 
vero),poi noi li compriamo freschi,qui quasi sempre surgelati.noi apriamo le 
pance, togliamo il sacchetto dello stomaco e basta, il resto lo condiamo 
insieme, qui le pance le buttano (di quelli piccoli parlo ovviamente),o alla 
meglio le svuotano e tengono solo l'involucro esterno della pancia.Io 
pensando che forse dipenda dalla qualità del polpo del posto, non mi sono 
arrischiata ancora a farli alla mia maniera, e ora, per la famosa ricetta 
"polpoprisma" preferivo chiarire queste cose e tutti i miei dubbi.
se mi rispondi ruggine mi fai un grosso favore. grazie :-))

se mi rispondi ruggine mi fai un grosso favore. grazie :-))
vai dei polpi puliti che trovi li', anche io sto a bologna, non sul
mare e l'unico tipo di polpo che vedo sono le "piovre" e sono
svuotate, debbo togliere solo la bocca e metterli nell'acqua.
Laura / in versione pegaès, che gént...