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Titolo: Risotto agli asparagi!

Ciao a tutti!
E' la prima volta che scrivo su questo Ng e spero di trovare la ricetta
che cerco.
Mi spiego subito: sono un dilettante della cucina, qualche tempo fa a casa
di mia cognata mangiai un ottimo risotto agli asparagi. Ecco da allora
niente da fare; a casa mia non sanno cucinarlo, mia cognata si tiene la
ricetta per se ed io davvero non so da dove cominciare. Ho provato con
internet, ma sono carenti, soprattutto sulla prima parte che è quella che
riguarda la cottura degli asparagi, sul tipo di asparagi (ricordo che mia
cognata li bolliva prima se non sbaglio, nella pentola con le punte fuori,
poi tagliava i gambi, ecc.)
Insomma mi occorrerebbe una ricetta per filo e per segno (molto
dettagliata, soprattutto per quanto riguarda gli asparagi), per un ottimo
e cremoso risotto agli asparagi.
Qualcuno può aiutarmi?
Grazie a tutti coloro che mi risponderanno
Stephan 
-- 
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ab...@newsland.it

 ha scritto nel messaggio 
news:esc4jl$8tg$1...@news.newsland.it...


 di gorgonzola dolce e tenero he esalta il sapore dell'asparago.
Dopo che li hai congelati che gusto vuoi esaltare?

 Dopo che li hai congelati che gusto vuoi esaltare?
No dai, che se sono quelli selvatici non ne escono conciati tanto male, io 
però non li scongelo nè li faccio lessare, ma quest'ultima cosa nemmeno se 
sono freschi.
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 Dopo che li hai congelati che gusto vuoi esaltare?
Sembra che ci sia anche qualcosa di peggio dei surgelati: gli asparagi in 
salamoia. Giusto ieri sera un'amica mi ha detto "Senti un asparago", 
indicandomi la sua pizza: ne prendo uno, notando che sono tutte cime, e lo 
assaggio. Sapeva solo di salamoia.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 sono freschi.
Fantastici gli asparagi selvatici! Quest'anno dovrebbero gia' essere
fuori, con la stagione che fa..

 sono freschi.
secondo me quelli selvatici escono perggio di quelli coltivati, hanno un 
sapore più robusto amarognolo che con la congelazione si rovina 
completamente, finiscono per saper di fieno bollito. Adoro gli asparagi 
selvatici con l'uovo al burro fattto come si deve, conditi con olio del 
Garda e pepe nero.
Silvana 

 Dopo che li hai congelati che gusto vuoi esaltare?
ma che è, sei caduto nel congelatore da piccolo?! Hai un alert che ti
avvisa non appena uno pensa di scrivere un post contenente "conge" o
"surge"?
Per tornare un po' più IT, non ho mai provato asparagi che non fossero
freschi.
Per il risotto consiglierei i "gobbi" o la "aspargina".
Magari cuocere a vapore solo la quantità di asparagi che si intende
utilizzare per guarnire il piatto, il resto non ne ha bisogno.

 utilizzare per guarnire il piatto, il resto non ne ha bisogno.
Mah, in questo modo faresti un risotto in bianco guarnito con gli
asparagi. A casa mia il risotto con gli asparagi si fa con gli
asparagi, non con gli asparagi sopra. In soldoni, pulisci e fai
cuocere gli asparagi senza esagerare, tagli le punte a tocchetti senza
andare troppo infondo e i fondi fibrosi li passi con il passaverdure e
mescoli la polpa con l'acqua di cottura, che ovviamente non butti via
ma usi come brodo per il risotto. Procedi a preparare il risotto come
al solito: riso tostato in burro e cipolla finché non è vitreo e
canta, vino bianco, una girata rapida, brodo (l'acqua di cottura degli
asparagi) a filo del riso, una girata rapida e lasci lì, controllando
che non asciughi senza mescolare, al massimo una scrollatina alla
pentola. Quando il riso e al dente e all'onda, butti gli asparagi
tagliati a tocchetti tranne le punte (ma proprio le puntine senza
gambo), mescoli vorticosamente aggiungendo burro e formaggio e, solo
all'ultimo quando non sui piatti direttamente, aggiungi le punte.
L'avanzo del riso, il giorno dopo, lo fai al salto.
Typesetter / 
http://maglia.blogspot.com


o
mamma
mia!!!
un'altra rediviva!!
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
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asparagi, non con gli asparagi sopra. In soldoni, pulisci e fai
oh cielo un fantasma ???
Gianmaria !! l'hai evocato tu ? stavolta google alert non c'entra...
che aria di casa che c'e' da ste parti :-D
speriamo continui...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 asparagi.
io salterei gli asparagi tagliati a tocchetti. Aggiungerei al riso già
tostato i tocchetti di asparagi, punte escluse. Aggiungerei le punte a
metà cottura inoltrata. In fase di mantecatura aggiungerei tocchetti
di asparagi cotti al vapore. Insomma, non li farei in bianco.

 ha scritto nel messaggio 
news:esh7g8$l0f$1...@tdi.cu.mi.it...
Vieni a cogliertene un po' qui, ti assicuro che cresciuti nel poco umido 
hanno uno sciupon di sapore che una volta che li assaggi non te li 
dimentichi piů; senza contare che la frequentazione con capre e pecore li 
rende profumati nel dna e a prescindere!    ;o))
Naturalmente sto scherzando, ma il clima e la posizione geografica li rende 
totalmente diversi, come lo stesso avviene per i carciofi. Puoi avere la 
stessa cultivar, ma se li pianti nella Pianura padana o in Toscana sono un 
altro "argomento".
Se poi hai la fortuna di mescolare quelli "normali" con un po' di quelli 
spinosi, scopri veramente un mondo paradisiaco, allora sě che ti fai due 
"vere" uova con gli asparagi. Le altre ti sembreranno una copia sbiadita.
Ma ripeto non vanno nč sbollentati nč scongelati.  Annarita


 ha scritto nel messaggio 
news:1173102122.9...@30g2000cwc.googlegroups.com...
Fantastici gli asparagi selvatici! Quest'anno dovrebbero gia' essere
fuori, con la stagione che fa..
Quest'anno la stagione è non solo precocissima, ma anche bella. Se ne vedono 
già anche ad altezze di circa mille metri.


di asparagi cotti al vapore. Insomma, non li farei in bianco.
si' ma con che brodo tireresti il riso ?


 si' ma con che brodo tireresti il riso ?
Mi auguro un brodo rovesciato all'asparago fatto con i fondi.
Typesetter / 
http://maglia.blogspot.com

 Per il risotto consiglierei i "gobbi" o la "aspargina".
Esistono gobbi anche fra gli asparagi? Credevo fossero solo cardi.

 altro "argomento".
Come se la Pianura padana e la Toscana avessero lo stesso clima...
Gli asparagi selvatici li ho colti nella piana di Venturina, vicino al
mare, su un terreno sabbioso pieno di detriti rocciosi di pozzolane e
caolino, molto asciutto (in un bosco di sughere), e levavano di 'ulo da
quanto erano saporiti. :-P

 già anche ad altezze di circa mille metri.
Sara' anche bella, ma m'ha fatto stare col bubbolino fino a ora (e
ancora non mi rilasso)..col gennaio che ha fatto gli olivi non sono
andati a nanna nemmeno un po', alcuni erano gia' in moto un mese fa.
Me la sentivo troppo male, se arrivava una gelata era una tragedia, '56 bis.

 quanto erano saporiti. :-P
Allora sai cosa sto cercando di spiegare e di cosa sto parlando!  ;o))


 bis.
Oh, beh, ti ricordi la storia del vasaio e dell'ortolano!
Se ti consola non sono andate a nanna nemmeno le mie piantine grasse. Ho 
delle caudiciformi sudafricane che non solo non si sono addormentate ma, in 
anticipo di almeno due mesi, stano tirando fuori i germoglini.
In montagna le orchidee stannospuntando alla grande ed alcune Orchis che 
secondo la letteratura dovrebbero fiorire in aprile, sono già belle che 
fiorite.
Spero che qui non faccia come lo scorso anno che in giugno ha nevicato sul 
Gennargentu.
Certo che per te in caso di recrudescenza i danni sarebbero più gravi che 
per le mie poche piante da frutto e per le mie bimbe cicciottelle


 Allora sai cosa sto cercando di spiegare e di cosa sto parlando!  ;o))
Ma si', del tutto coglione non sono, dai..
;-P

 per le mie poche piante da frutto e per le mie bimbe cicciottelle
Diciamo che mi scorderei l'olio per sette otto anni. Seccante. D'altra
parte so che prima o poi ritocca. Di qui a una dieci quindici anni e'
statisticamente da metterlo in conto. Se il riscaldamento globale non
interviene prima...

 Ma ripeto non vanno nč sbollentati nč scongelati.  Annarita
Aggiungo: nemmeno congelati!
Silvana 

 Mi auguro un brodo rovesciato all'asparago fatto con i fondi.
sì. O anche un brodo vegetale.


Pochi giorni fa di passaggio a Genova ho trovato al mercato orientale 
quelli viola di Albenga: stufati nel burro in padella sono veramente 
particolari, molto delicati e fini di sapore.
Mi sono portato via anche un mezzo chilo di preboggion con cui ho fatto 
una bella minestra.

 Esistono gobbi anche fra gli asparagi? Credevo fossero solo cardi.
noi gli asparagi un po' "bruttarelli" li chiamiamo gobbi.


Scusa Silvana, spero che non ti suoni come polemica, ma ti dispiacerebbe 
spiegarmi il tuo procedimento quando hai usato asparagi congelati. Intendo 
proprio dal momento della raccolta, quanto tempo passa prima di congelarli, 
come li tratti, a quello del piatto pronto. Perchè, non essendo del tutto 
priva di papille gustative, non riesco a spiegarmi tutta questa differenza 
di risultati nè, tantomeno, l'effetto fieno bollito.
Non sono una sostenitrice del congelato/surgelato a tutti i costi, ma al 
tempo stesso ho costatato che l'asparago perde nella congelazione 
infinitesimamente poco, rispetto alle altre verdure.Per me, ed è per questo 
che vorrei capire. :o)
Grazie. Annarita
--
È bene coltivare le proprie manie... uno senza manie... è un pazzo!!!! 
(cit.)

 una bella minestra.
Preboggion, cosa sono, please?


 Mi auguro un brodo rovesciato all'asparago fatto con i fondi.
Che è poi, se non sbaglio, il modo in cui si fa alla Madonnina di
Cantello(Varese), ristorante con (tempo fa, e forse anche tutt'ora,
unica) specialità il risotto agli asparagi, nella capitale degli
asparagi. A parte la cottura insieme al riso, ricetta più o meno come
descritta da te. Buono.

 Mi auguro un brodo rovesciato all'asparago fatto con i fondi.
Come d'altronde SI DEVE fare anche per il risotto coi carciofi, fatto
l'altra sera: brodo rovesciato coi gambetti fatti a fette
m

 congelarli, come li tratti, a quello del piatto pronto.
Diciamo dalla raccolta alla congelazione diciamo una mattinata, capati (odio 
le dita che restano nere :o) ) lavati, asciugati, imbustati e infilati in 
frizer. Tolti dal frizer e buttati in pentola. Non lo faccio più da tanto 
tempo.
Silvana


 asparagi.
Yum, La Madonnina di Cantello! Albergo-ristorante buono, elegante e
bellissimo, tra cascate di glicine. Certo, un po' su di prezzo (sui 50
euri). No, non fa solo asparagi, visto che punta su menu stagionali.
Ah, giusto x info: la fiera dell'asparago di Cantello è verso i primi
di maggio.
Quanto al risotto con gli asparagi, a volte lo faccio anche coi
gamberi. Il mio procedimento?
RISOTTO ASPARAGI E GAMBERI (X 2 persone)
- Scongelo e sguscio 4/6 gamberoni argentini giganti.
- Pulisco gli asparagi dalla parte terrosa
- Taglio le punte e le tengo da parte.
- Divido in due i tronchetti restanti: la meta' bassa finisce a
sobbollire nel brodino per il risotto (il solito sacchetto di fumetto
di
pesce un po' allungato), insieme con le cocce dei gamberoni che avrò
fatto prima tostare a secco per 5 minuti. La parte alta finisce nel
soffritto di scalogno, a cui aggiungero' poi il vialone nano a
grillettare.
- Sfumo il riso con una Schiava gentile.
- Risotto as usual.
- In un padellino rosolo 3 minuti le sole punte d'asparagi,
aggiungendo un mezzo mestolino di fumetto.
- Quando e' evaporato, unisco le codone dei gamberi (un minuto per
parte a fuoco vivo e poi cognac a fiammeggiare), con una bella girata
di pepe bianco.
- Quando il risotto e' fatto, unisco punte ancora croccanti d'asparagi
e gamberi, mantecando con burro.
m

 tempo.
Mi viene il sospetto che il problema venga da qui. Non sarà per caso 
un'inconscia formetta di talebanesimo incancrenita con il passare del tempo 
che oltretutto ti ha fatto dimenticare il risultatato reale?
Meditate gente, meditate!  ;oDDDDDD
Ciao Silvana, buona giornata, io continuo a preferire un umile asparago 
congelato ad un borioso asparago coltivato, per quanto di qualità.  ;o)


 
Un misto di banalissime erbe di campo, che chiunque ignorerebbe, meno 
che a Genova dove si usano come base per stupende minestre.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Grazie. Sai io non sarei così drastico, perchè io vedo che molte persone 
stanno tornando ad apprezzare i "frutti" della natura, anche in molti 
agriturismi servono zuppe con erbe selvatiche, in una c'era anche il cardo 
mariano oltre le solite Asteracee.


 
Beh, il "banalissime" era riferito al fatto che sono le classiche erbe a 
cui nessuno presta attenzione, o quasi, come la campanula, la 
pimpinella, la borragine, l'ortica, il tarassaco... Ora effettivamente 
c'è chi si interessa, ma fino a poco fa non le guardava nessuno.
Appropò: a qualcuno interessano delle piantine di borragine? Ne ho un 
fottio nell'orto e mi spiacerebbe buttarle via. Chi vuole venire a 
prendersene qualcuna è il benvenuto! :-)


 gamberi.
Interessante. Notato.
(Puoi eliminare la bustina di fumetto ricordandoti di congelare le
lische quando mangi pesce)


Posso unirmi al mercatino dei saldi, ne ho una che grazie alla pioggia 
supera i quaranta centimetri di altezza! Svendo, e mi voglio rovinare, anche 
cicoria e finocchietti tenerissimi. ;o)


 fottio nell'orto e mi spiacerebbe buttarle via.
mangiale! ;-)))
ho fastto giusto ieri una fantastica frittata con uova freschissime e 
foglioline crude ... 

  
Allora mi spiego meglio. Per uso personale ne ho circa 20 piante che 
promettono di arrivare al metro d'altezza, e dalle quali l'anno scorso 
ho ottenuto tre raccolti. Ho fatto ravioli, pasqualina, frittate e ne 
conservo ancora una discreta quantità in freezer.
In più ne stanno spuntando, o ne sono già spuntate ancora circa 80, 
molte delle quali già regalate in giro.
Occorre sfoltire. O le butto via - e mi dispiace - o le regalo...


 lische quando mangi pesce)
Naaa... molto meglio fare il fumetto con le lische (e le teste)
fresche e poi congelare il risultato in più contenitori: viene
sicuramente migliore e così è pronto anche in piccolissime quantità,
quando serve
m

 Occorre sfoltire. O le butto via - e mi dispiace - o le regalo...
azz... che concime usi? ;-P 

 azz... che concime usi? ;-P 
Stallatico e vegetale naturale. Niet roba kimika!


 che a Genova dove si usano come base per stupende minestre.
Dalle mie parti non si ignorano affatto, ma si mangiano crude. E'
l'insalata di campo (la mia passione). Un paio d'anni fa la trovai in
vendita persino alla SMA. Sopra la cassetta c'era un cartello scritto
a pennarello. Diceva: "l'insalata di campo non si sceglie!" :-)


Clap clap. Usi anche la compostiera?


 
No, lascio foglie e rami a marcire da parte in un angolo e poi li stendo 
sul terreno. Oppure anche la cenere dei rami secchi, una volta bruciati.
E poi schietta e sincera merda di vacca.



Perfetta 

 Appropò: a qualcuno interessano delle piantine di borragine? 
Io la borragine la consumo abbastanza spesso ed anche gli orapi e gli 
stridoli, li conosci?
Fra questa però è la borragine che mi piace un po' meno, a volte ho come 
l'impressione che emani un odore che si avvicina a quello del pesce 
fritto, ma forse è solo un'impressione.
Ciao,
radem
-- 
La vita non aspetta. Diventa donatore di sangue. Chi dona sangue dona la 
vita

 stridoli, li conosci?
Puoi tradurre per gli extracomunitari, please? ;o)
Gli stridoli sono per caso i germogli del luppolo, da qualche parte ne avevo 
letto il nome in un qualche dialetto, ma ne ho perso la memoria.
Annarita


 Perfetta 
Quella da noi non manca mai! :-D


 di strada.
Oh, non preoccuparti che quanto a questo tutto il mondo è paese. A noi hanno 
dato dei signori recipienti grandi, robusti e con dispositivo antirandagi, 
per l'umido addirittura due che non userò mai pr via della compostiera, E ci 
hanno omaggiato (come dicono quelli che parlano bene)
di un calendario superlusso per spiegarci e ripetere per ogni pagina santa 
di ogni santo mese, che ci ritirano la 'mmonnezza sempre negli stessi giorni 
con le stesse modalità. Tu pensa solo i costi inutili! E ci hannoaunmentato 
anche la bolletta! Ma tanto per rimanere in argomento di merdaccia, hai 
vicino un allevamento?
Annarita


 letto il nome in un qualche dialetto, ma ne ho perso la memoria.
Scusami non sapevo fossero sconosciuti in posti diversi dall'Abruzzo :P
Allora gli stridoli sono un'erba selvatica il cui sapore somiglia 
vagamente a quello dei piselli. Il nome scientifico è Silene vulgaris ma 
in rete dovrebbe esserci qualcosa sull'argomento.
Io li consumo con la pasta e quando ho tempo li uso per farci la pasta 
verde fatta in casa.
Gli orapi invece sono detti anche "spinaci selvatici". Il sapore è 
simile anche se più delicato (io li preferisco agli spinaci "normali").
Si consumano come gli spinaci quindi si usano come ripieno, contorno ecc 
ecc..


 vicino un allevamento?
Quanti vuoi! A parte che quasi tutti qui hanno le galline in cortile, 
sono circondato da svariate cascine facenti parti del consorzio della 
Vacca Frisona. Che non è la presidentessa, ma la razza bovina allevata.
Nel paese vicino, 4 km, c'è un centro di compostaggio e la sera si 
alzano effluvi che, uniti alle liriche dei poeti locali, contribuiscono 
a rendere indimenticabile il soggiorno.
Ah, però se vuoi il latte fresco, appena munto, devi arrivare a Lodi, 
gli allevatori non possono nè venderlo nè regalarlo perchè tutti sotto 
contratto con la Galbani.


 Gli orapi invece sono detti anche "spinaci selvatici". Il sapore è
per caso è il Chenopodium  album? Se è questo feci tempo fa una zuppa niente 
male, bisogna che ritrovo la ricetta.
Comunque sia mi daresti istruzioni più dettagliate, uso, tempi di cottura, 
etc.?
Grazie Annarita



Beh, perchè avere sempre e solo i vantaggi!!!  ;o)))


ecc..
credo sia questa:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Erba_del_buon_Enrico
dimmi cosi' aggiungo anche il nome orapi che non conoscevo....
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 dimmi cosi' aggiungo anche il nome orapi che non conoscevo....
Non sono ancora registrata e non riesco a vedere la foto, mi registrerò 
domani perché adesso è tardi ma il nome scientifico è quello quindi si 
tratta degli orapi.
Buonanotte ;)


 etc.?
Qui trovi una scheda ben fatta e c'è anche una foto sulla destra, 
cliccaci sopra e la vedrai ingrandita:
http://www.lagagransasso.it/laga/orapi.htm
Dunque per la cottura diciamo che avviene velocemente, io spesso li 
metto nella farina e ci faccio la pasta verde perché mio marito non ama 
le verdure, quindi per fargliela mangiare la maschero, col risultato che 
ora va pazzo per la pasta verde agli orapi :)
Considera che puoi usarli come degli spinaci normali, sia per quanto 
riguarda la cottura che l'impiego in cucina.
Mia suocera li usa anche per fare i ravioli di ricotta e usa appunto gli 
orapi come si userebbero gli spinaci.
Non ti resta che provarli :)


 Non ti resta che provarli :)
;o) Ho idea che sarà un po' dura, ma posso sostituirli con il C. album.
Per quanto riguarda S. vulgaris mi suggerisci qualche idea? Un risotto come 
lo vedi? La tua pasta come è?


tratta degli orapi.
no, qui la foto infatti non c'e'... comunque con il link che hai dato
adesso è chiaro.


 lo vedi? La tua pasta come è?
La pasta viene buona, stesso procedimento della classica pasta verde 
agli spinaci.
Ho provato anche ad usare gli stridoli per fare un risotto e niente male.
Insomma prova, ti puoi sbizzarrire con un po' di fantasia.
Però girovagando in rete ho trovato queste ricette alternative che non 
ho ancora provato, però dalle premesse non sembrano tanto male.
1) Tagliatelle con gli Strigoli:
Ingredienti per 6 persone:
6 uova, 600gr di farina bianca, una presa di sale
Per il condimento:
300 gr. di strigoli lavati e spezzettati a mano (Silene Vulgaris), 600 
gr di salsa di pomodoro, 50gr di pancetta, uno spicchio d'aglio, mezza 
cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio.
Preparazione: rompere le uova nella farina e aggiungere il sale. 
Mescolare il tutto e formare un impasto consistente. Tirare la sfoglia 
sottile sul tagliere di legno, arrotolarla e tagliare delle strisce di 
larghezza regolare. lasciare riposare mezz'ora. Nel frattempo preparate 
il sugo. soffriggere nell' olio un trito fatto con la pancetta, l'aglio 
e la cipolla. aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere 
gli strigoli al soffritto, lasciare insaporire ed aggiungere la salsa di 
pomodoro. Aggiustare di sale e cuocere per 10/15 minuti.
Cuocere le tagliatelle al dente, scolare e farle saltare nel tegame con 
il sugo. Servire con parmigiano grattugiato.
2) Come contorno:
Dopo aver lessato in acqua salata gli stridoli, farli scolare.
Intanto in una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio nel burro; 
togliere l'aglio e mettere gli stridoli.
Lasciare insaporire qualche minuto e servire caldi.


 radem
Ciao anche a te e grazie
