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Titolo: Mousse al cioccolato della Parodi

Sono capitato per caso (giuro! :-)) a vedere la Parodi che cucina.
 
Ha fatto una mousse fatta con cioccolato fondente e bianco d'uovo montato a neve. Nient'altro. Senza grassi aggiunti di alcun tipo.
 
Interessante come cosa! Qualcuno ha mai provato una mousse del genere? Vale la pena o è una schifezza?
 
Graz!

Ha fatto una mousse fatta con cioccolato fondente e bianco d'uovo montato a 
neve. Nient'altro. Senza grassi aggiunti di alcun tipo.
 
Interessante come cosa! Qualcuno ha mai provato una mousse del genere? Vale 
la pena o � una schifezza?
 
Ti consiglio 
http://ambientebio.it/mousse-cioccolato-vegana-solo-acqua-e-cioccolato/
 
 
 


 
una mousse come quella della parodi � da provare a priori, anche se si 
ostina a voler cucinare!!
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
LOL ;) 
 
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 

 ostina a voler cucinare!!
 
ma per chi non ha amici genovesi.... quelli che invitati a pranzo  non 
smettono pi� di ridere quando leggono sull'etichetta della minerale: 
"pian della Mussa" ????
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Pian_della_Mussa
 
ciao
m.
 

 Ha fatto una mousse fatta con cioccolato fondente e bianco d'uovo montato a neve. Nient'altro. Senza grassi aggiunti di alcun tipo.
 
Bianco d'uovo crudo? :-s
Meglio quella di Chimico ;)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Elwood (Peter S.)

 Bianco d'uovo crudo? :-s
 
Che c'è di strano negli albumi montati a neve? Mi paiono un
ingrediente comunissimo, no?
E poi che c'è di male nel "crudo"? Quelli cotti mica si montano!
 
Per tornare all'argomento principale del topic devo dire che io ne
faccio a volte una molto simile. Con pochissima panna, non montata, da
aggiungere al cioccolato (rispetto allo standard) e niente tuorli.
 
Viene ottima.
 
Ovviamente il gusto è diverso. Scegliendo i termini un po' così a
feeling ti dire che è "meno cremosa e più leggera al gusto" di quella
solita. Pure un po' più pungente perchè senti quasi esclusivamente il
cioccolato al posto che tutto l'insieme "cioccolato più salsa di uova
e panna".
 
Ovviamente puoi fare anche quella solo con cioccolato e acqua del
chimico. Provata, molto interessante!!
Però pure lei c'ha un sapore ed una consistenza diversa ancora.
 
Insomma... Se chiedi a me ci sono un sacco di combinazioni che ti
danno come risultato una spuma a base di cioccolato. Ognuna di queste
ha un suo sapore ed una sua consistenza specifica. Quale hai voglia di
mangiare sta a te!

 E poi che c'ï¿½ di male nel "crudo"? Quelli cotti mica si montano!
 
Non hai mai sentito parlare di meringa all'italiana, vero?
Per qunto mi riguarda non uso uova crude nei dolci, tieni presente che 
non lo fanno neppure nelle pasticceria e nei ristoranti, ma procedo 
sempre alla pastorizzazione, che migliora notevolmente anche il sapore.
 
Per trattere adeguatamente i tuorli, ti copio quanto scritto nel sito di 
Gennarino, che una volta frequentava questo newsgroup:
http://nuovogennarino.org/pasticceria/la-pate-a-bombe
 
 
"La preparazione di dolci con creme a base di uova crude pone un 
problema non marginale per quello che riguarda la carica batterica (1) 
presente. In commercio si trovano uova che, industrialmente, vengono 
pastorizzate portandole a 65ï¿½ C per 3/4 minuti. Questo riduce la carica 
batterica ma non elimina tutti i microrganismi presenti e, quindi, deve 
essere chiaro che non ï¿½ da ritenersi una sterilizzazione (2).
Lï¿½abbattimento della carica batterica e la successiva conservazione a 
temperature adeguate ï¿½, comunque, importante per qualsiasi preparazione 
deperibile. E le uova sono uno degli alimenti piï¿½ deperibili.
In casa, gli strumenti che solitamente abbiamo a disposizione non 
permettono una vera e controllata pastorizzazione (3). Eï¿½ possibile, 
perï¿½, provare ad abbattere la carica batterica utilizzando alcuni metodi 
abbastanza semplici.
Uno di questi ï¿½ la preparazione della cosiddetta Pï¿½te ï¿½ bombe.
I francesi chiamano pï¿½te ï¿½ bombe una base di pasticceria utilizzata 
nella realizzazione di composti spumosi come mousse, semifreddi, dolci 
al cucchiaio.
Di ricette ne esistono moltissime: con glucosio, miele, zucchero 
invertito, latte in polvere.
La versione che vi descriviamo qui prevede solo l'uso di acqua, zucchero 
e tuorlo.
 
Ingredienti:
100 gr di tuorli
180 gr di zucchero
50 gr di acqua
 
Strumenti occorrenti:
pentolino (meglio se di rame), termometro da cucina.
 
 
Procedimento:
Mettere i 100 g di tuorli in una planetaria e avviare la macchina con la 
frusta a velocitï¿½ moderata.
In un pentolino portare a 121ï¿½C uno sciroppo di acqua composto dai 50 gr 
di acqua e i 180 gr di zucchero.
A temperatura raggiunta togliere il pentolino dal fuoco e versare a 
filo, senza spegnere la planetaria, lo sciroppo sui tuorli aumentando la 
velocitï¿½ della frusta.
Continuare a montare il composto fino a che non risulti spumoso (o abbia 
raggiunto la consistenza desiderata).
Terminato di montare i tuorli immergere il contenitore in un bagnomaria 
ghiacciato per abbattere velocemente la temperatura e, se il composto 
non sarï¿½ immediatamente consumato, conservarlo comunque, per breve tempo 
in frigorifero a una temperatura massima di 4ï¿½ C racchiuso in un 
contenitore ermetico e isolato dagli altri alimenti.
 
Rispetto a una semplice montata di tuorli e zucchero, l'uso dello 
sciroppo a 121ï¿½ C, oltretutto, regala al composto note di caramello e 
tostatura ed elimina il sapore di uovo crudo che potrebbe risultare non 
gradevole.
---------
(1)    La carica batterica di un alimento indica la quantitï¿½ di 
microrganismi vivi presenti in una certa quantitï¿½ di alimento 
(generalmente grammi o superficie).
(2)    La sterilizzazione consiste nel riscaldare lï¿½alimento ad una 
temperatura superiore a 100ï¿½ C per un certo tempo e alla sua 
conservazione in ambiente sterile ed ermetico.
(3)    La pastorizzazione si attua con il riscaldamento dellï¿½alimento 
fino a temperature comprese fra i 65ï¿½ C gli 80ï¿½ C circa per tempi 
variabili da qualche minuto a pochi secondi."
 

mai uova crude per realizzare piatti, siano essi dolci oppure salati.
 
Ma la maionese in casa non la fai?
cicero�
--

 Ma la maionese in casa non la fai?
 
Pastorizzi con l'aceto caldo bollente, consiglio che venne dato sul 
Gambero Rosso e che seguo senza grossi problemi.

 mai uova crude per realizzare piatti
 
non avevamo dubbi


Beata incoscienza
non avresti avuto problemi anche senza illuderti di pastorizzare!!!! 
l'uvo con un po' di aceto bollente... e ci resterai molto male qualora 
tu debba trovare un uovo con salmonella
 

 
"daniel pennac (portatile)" <marioren...@NOtin.it> ha scritto nel 
messaggio news:501cf899$0$13274$4faf...@reader2.news.tin.it...

A me sembra di ricordare che Chimico dicesse che la pastorizzazione 
casalinga non è proprio facile da realizzare... boh, se ritrovo qualcosa lo 
posto...