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Titolo: nero di seppia

gradirei avere la ricetta per la pasta al nero di seppia.
Luciano :-)
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non ho nulla da insegnare ma molto da imparare

Luciano :-)
Pur'io, per verifica.
Ma non intendo lapasta impastata con il nero di seppia, ma la pasta
condita con un sugo nero di nero di seppia.
Poi, il nero di seppia č in sacche nere e non marroni, vero?
Ciao
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Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Poi, il nero di seppia è in sacche nere e non marroni, vero?
Le rare volte che in Corsica ho avuto la fortuna di fiocinare una
seppia, la sacca del nero e' o marrone o blu opaco. Ma magari e' una
particolarita' di quella razza di seppie.
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Ciao,
the_speck

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si va bene certo anche io intendo la pasta condita con il nero.Ma intanto
perchč non mi dai la tua ricetta?Ad esempio mia moglie aggiunge le
seppioline tagliate a pezzetti.
ciao Luciano


 Luciano :-)
Che siano piccole seppie, polpetti, totanetti o calamari, non faccio
differenze nella preparazione. Pulisco i molluschi, recupero e tengo da
parte le vescicole dell'inchiostro. Scaldo dell'olio evo in una padella
bassa e larga e faccio rosolare dell'aglio pestato con un eventuale
peperoncino rosso intero, quindi spremo l'aglio cotto con i rebbi di una
forchetta e lo elimino. Aggiungo i molluschi tagliati a piccoli pezzi e ben
scolati, e lascio cuocere fino a quasi completa evaporazione del loro
liquido (lo lascio "tornare all'olio" [torrai a s'ollu]); aggiungo del vino
bianco secco e lascio sfumare, negli ultimi cinque minuti di cottura
aggiungo l'inchiostro e una manciata di prezzemolo mescolo per bene e spengo
il fuoco. Scolo la pasta un poco al dente (per 8 minuti di cottura la scolo
dopo 6) e la faccio saltare per due minuti insieme ai molluschi al nero. Se
l'inchiostro e troppo denso lo diluisco prima di aggiungerlo con poca acqua
e sale, o se ne ho a portata di mano, con acqua di mare pulita.
Quando non riesco ad estrarre le vescicole dell'inchiostro integre, e
capita, rimedio con il nero di seppia in bustina, il migliore e' quello di
provenienza spagnola. Per prendermi il sicuro acquisto un grosso calamaro,
che poi cucino a parte, e chiedo al pescivendolo di estrarre e mettermi da
parte l'inchiostro.
Umbo.

il fuoco.
Uguale-uguale, salvo che il nero lo sciolgo nel vino perchč la prima
volta il nero mi si raggrumň tutto stile latte caglaito; da allora
sciolgo il nero in un qualche liquido freddo, temp.ambiente, che poi
aggiungo.
Io adopero delle seppie intere medie che poi faccio a listarelle e 1/2
ciuffi, per il resto come te.
Mo proverň perň con i piccolini.
Ciao
--


 condita con un sugo nero di nero di seppia.
Io la faccio così, non so se è come intendete voi.
Per 4 persone:
200 gr. di seppie (piccole)
200 gr, passato di pomodoro
un po' di prezzemolo
1/2 cipolla, uno spicchio d'aglio
olio
un po' di vino bianco secco
un bicchierino di grappa (a volte non la metto)
Pulisco le seppie, tenendo da parte il sacchetto nero dei molluschi (o se ho
quelle già pulite, uso la bustina), separo le sacche dai tentacoli, lavo e
taglio tutto a pezzettini.
Metto in una casseruola olio con aglio e cipolla tritati e faccio insaporire
per qualche attimo, poi aggiungo le seppie, una spruzzata di vino bianco e
il passato di pomodoro. Aggiusto di sale e pepe e lascio cuocere per una
decina di minuti a fuoco basso.
Quindi aggiungo il nero di seppia,mescolo e lascio cuocere ancora per
un'oretta, finchè le seppie risultano morbide. Poco prima di spegnere il
fuoco aggiungo la grappa e per ultimo il prezzemolo tritato.
Con questo sugo condisco le linguine.
Ciao
Marinella

 wrote in message
8ku5ja$pt2$1...@lacerta.tiscalinet.it...


 ha scritto
2 righe citandone 44.
Arieccome: che ne dici di tagliuzzarle un po' e metterle prima del tuo post?
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Bye
          Vitt
ICQ 56664938