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Titolo: domanda niubba

Ma il lievito disidratato č tipo il Pizzaiolo paneangeli?
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quello specifico non lo conosco, ma se e' di birra funziona benissimo,
sono anni che lo uso (alce nero, mi pare).
--
massimo

sono anni che lo uso (alce nero, mi pare).
Io ho una guerra aperta con la lievitazione. E la sto perdendo.
Ultimamente non mi lievita piu' un cacchio. Anzi colgo l'occasione per
domandare: ma la marca della farina puo' incidere in modo
significativo sulla lievitazione, o e' prevalentemente un problema di
lieviti?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


sì, ne hanno due: il Pizzaiolo, e il Mastro Fornaio
poi ce n'è di un'altra marca, bustina piccola gialla con una specie di 
colomba rossa sopra, che si può usare anche per celiaci
etc
etc...
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


penso piu' alla temperatura, almeno per me e' cosi. ma non sono certo
un esperto.
--
massimo

 etc...
E' lievito di birra disidratato giusto? Non l'ho mai usato e ho una
ricetta americana che devo provare 
che me lo chiede. Grazie



nemmeno io sono un esperto, quello che ho notato e' che la lievitazione 
mi dipende:
- da quanto fresco e' il lievito di birra che uso, ad esempio se lo 
compro fresco dal panettiere (che non potrebbe vendermelo) lievita di 
piu' che se uso un cubetto che sta scadendo
- da quanto "pesante" e' l'impasto, se e' molto idratato mi lievita meno 
che se e' idratato un po' meno
- e infine la temperatura e' sicuramente il parametro che me fa variare 
di piu' la lievitazione
-- 
Mardot


dimenticavo, per il pane lo innesco con lo zucchero in acqua tiepida e 
la lievitazione parte a missile
-- 
Mardot


assolutamente s�:
http://www.paneangeli.it/#/prodotti/impasto/lieviti/
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

Il 31/01/2011 10.46, Mardot ha scritto:

anche quanto � liquido cio� bagnato l'impasto, dice la rezdora
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


esatto, e' il mio secondo punto: 'da quanto "pesante" e' l'impasto, se 
e' molto idratato mi lievita meno che se e' idratato un po' meno'
-- 
Mardot


Paolo
P.S  quando farai la birra in casa e ti domanderai cosa e' quel
deposito sabbioso in fondo al bidone di fermentazione, potrai vedere
la luce...

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Ho controllato il sito paneangeli, e la risposta e' NO
Il prodotto PAneangeli corrispondente alla voce "lievito di birra
disidratato" e' quello con il nome "mastro fornaio"
Il lievito "pizzaiolo" altro non e' che lo stesso lievito chimico da
dolci _senza_ l'aroma vanillina.
Lo verifichi facilmente leggendo l'etichetta al supermercato, sul
retro della bustina
Paolo

 Paolo
ok grazie
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


Mi consenta:  "quante volte, figliolo"?
con orecchio a periscopio...
Paolo

la lievitazione parte a missile
Anch'io ho sempre fatto cosi', ma ultimamente, sia quello secco che
quello fresco se ne impippano. E la focaccia mi resta una suola. :(


 -- 
no.
comunque al di la della marca, il lievito chimico ha la stessa composizione
di quello per dolci solo che non ha la vanillina.
Il lievito disidratato invece e' lievito di birra (puoi usare anche quello
fresco, in genere un cubetto corrisponde ad una bustina).
La differenza materiale la vedi poi perche' quello chimico e' una polverina
bianca e inodore, quello di birra disidratato e' una polverina marroncina
grigiastra (o dei granuli molto sottili) e sa odore di lievito :)
alberto 

quanto tempo lo fai, figliolo?
Come prima, padre, come prima. Con il gancio del chenvud, finche' si
incorda, sempre che si possa parlare di incordatura per la focaccia.
Insomma qualche minuto, due o tre al massimo. E anche il sale lo metto
come ho sempre fatto, nelle stesse identiche quantita', pesato al
decimo di grammo. E anche la temperatura della cucina e' quella di
sempre: 22-23 gradi. 
Solo la farina cambia perche' il capo mi ha comprato quella della
coop. E magari anche l'acqua, sai mai che il servizio idrico novarese
mi abbia infilato piu' cloro nell'acquedotto...



innescalo.
cioe' in un bicchiere, ci metti 100 cc di acqua, due cucchiaini di
farina, uno di zucchero.  diciamo temperatura tiepidina, dai 30° ai
40°.
fai pappetta e ci sciogli il lievito
Attendi, e quando vedi che si alza una garrula schiumetta che inizia a
traboccare (almeno 1/3 dell'altezza del liquido) sai che il tuo
lievito e' vivo e lotta insieme agli amidi.
In ogni caso questa e' una stagione disgraziata:  tra meteo e umidit',
nonostante il riscaldamento, i lieviti ne soffrono, e qualche
fallimento ci sta.
P.S. ti ho detto che impastando con il fondo della birra, e tenendo
l'impasto a maturare in frigo, mi e' "esploso" fuori dal contenitore?
Paolo


Molta umiditą ambientale? 

l'impasto a maturare in frigo, mi e' "esploso" fuori dal contenitore?
Si' me l'hai detto. Ti ho detto che se porto a casa il kit per la
birra zeboss mi butta fuori? E siccome ella e' una femmina studiata,
ragiona in termini di spaziotempo:
A. "non c'e' spazio"
B. "non hai tempo" 
Calcando l'accento sull'"hai", facendo chiaramente capire che la
ragione A e' solo li' per overture al motivo vero.


Molta umidità ambientale? 
Ultimamente si'. 



Ella ha sempre ragione, di default
Come ti suggerivo, se non odia il prodotto, l'unica soluzione e' una
beer tasting di persona.  "ah, ma e' diversa, e' buona..." e'
l'incipit di ogni nuovo assaggiatore
Paolo

la nuova farina che usi?
Pieta'! Non lo so...! In casa ho la farina della coop. Prima avevo la
spadoni


 alberto
Definire "odore di lievito please":-))
Trovo che il lievito di birra abbia un odoraccio da birra scaduta lasciata 
al sole d'agosto:-D
ciao

 ha scritto nel messaggio 
news:ii8qhu$mn$1...@news.albasani.net...

si e' vero... infatti non ho scritto "profumo" ho scritto proprio
odore, puzza per una cosa che va mangiata mi pareva troppo forte... :)
alberto