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Titolo: Salsa al curry

per apprezzare al meglio l'aroma del curry e` meglio farlo abbrustolire
appena in padella.
invece del latte puoi mettere lo yogurt, o formaggio paner.
e se lo trovi nella tua citta`, invece del burro normale puoi usare il burro
chiarificato (ghee), che volendo si puo` anche produrre in casa partendo da
latte o da burro normale.
ciao
d

Allora ... mi rendo conto che l'argomento e'  stato sviscerato
abbondantemente sul NG, ma la ricerca che ho compiuto con
Google mi ha confuso ulteriormente, anziche' aiutarmi.
Il mio problema e' che mio padre mi ha regalato un sacchetto di curry in
polvere, e volevo capire come utlizzarlo per cucinare
riso, pollo, gamberi e tutte quelle meravigliose cose che si vedono in
giro.
Dalla lettura dei vostri vecchi post mi sembra di avere capito che,
indipendentemente dal piatto che poi si realizzera', per
poter utilizzare la polvere di curry bisogna trasformarla in una salsa
di media consistenza, i cui ingredienti base sono:
- cipolla soffritta a lungo nel burro, fino a trasformarsi quasi in
crema (eventualmente con l'aggiunta di brodo)
- latte o latte di cocco
- poca farina
- la summenzionata polvere di curry
E' giusto o non ho capito una cippa come al solito? Il latte e'
sostituibile con qualcos'altro, visto che io in casa solitamente
non tengo ne' latte ne' panna? Quanto tempo ci vuole indicativamente a
preparare la salsa?
Grazie a chi mi rispondera', pliz no cose complicate.
Ciao,
   Luca
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

 d
Ciao e grazie mille!!


si tostato in padella senza nient'altro, fino a quando senti salire l'odore.
in quanto al burro, se abiti in una grande citta` di sicuro trovi il ghee,
altrimenti fai pure col burro normale.
d

 latte o da burro normale.
VOLENDO?!
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
www.gennarino12.supereva.it

 VOLENDO?!
Dal latte non l'avevo mai sentita, dal burro normale l'ho fatto qualche
volta, ma per avere un buon risultato bisogna partire da un 1/2 kg, tanto
poi in frigo si conserva per qualche mese.
luiiccc

VOLENDO?!
Eccheccevo' ? Una delle cose piu' facili del mondo; la pentola fa
tutto da sola.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

poi in frigo si conserva per qualche mese.
Il ghee nasce in tempi antichi proprio per ovviare ai problemi di
refrigerazione: conservarlo in frigo e' totalmente inutile; se il ghee
e' fatto bene non irrancidisce affatto; nel mio ristorante facevo il
ghee a 5 chili alla volta e viveva perennemente in un gran vaso sul
tavolo di cucina. 


 ha scritto nel messaggio
news:4kttbus66pjar2knf...@4ax.com...

giusto, cosě rimane anche morbido, in frigo diventa un blocco fastidioso da
utilizzare. La prossima volta lo terrň fuori.
Grazie!
luigiggig

 wrote in message
news:a1ae899c9e9c31afbaf...@mygate.mailgate.org...
Per quello che vale, ti passo la mia ricetta; per le dosi,
vado a occhio, anche secondo il bisogno.
Soffriggere la cipolla senza farla annerire.
Io uso il burro.
Aggiungo pezzi di mela gialla, e faccio cuocere
con un po' d'acqua, nella quale ho preventivamente
diluito il curry (meglio se l'acqua e' tiepida).
Quando le mele sono ben cotte, frullo col minipimer.
Per ispessirla, se fosse necessario,
aggiungo un po' di maizena.
Per eventualmente addolcirla e legarla, aggiungo
un po' di latte o yogurt.
Va bene con tutto, anche col pesce.
ciao,
bstucc


Va bene con tutto, anche col pesce.
Mi tengo lontano da questo filone.



wrote:

potresti dirci come si fa il "ghee" e che uso ne fai?
grazie. roberto

potresti dirci come si fa il "ghee" e che uso ne fai?
Si mette del burro ( parecchio altrimenti fai tanto lavoro per poco
risultato) in una casseruola e su fuoco minimo lo fai sciogliere; poi
continui a tenerlo sul fuoco minimo ( Ruggero direbbe di farlo
"fremere") finche' non lo vedi trasparente. Se necessario togli la
eventuale schiuma di tanto in tanto. A questo punto la percentuale di
acqua presente nel burro sara' evaporata ed e' proprio questa acqua
che fa irrancidire il burro se non refrigerato. 
Aspetta che non sia piu' bollente e filtralo in un  vaso, dove pian
piano si solidifichera' nuovamente.
In India vi sono diverse varianti per aromatizzarlo, ad esempio
aggiungendo un chiodo di garofano o una foglia di alloro o una stecca
di cannella nella pentola con 5 chili di burro. 
Il ghee si usa esattamente come il burro, ma risulta leggermente piu'
saporito.


 saporito.
Quel *leggermente* vuole forse dire che risulta piu' saporito del
burro in una percentuale pari a quella dell'acqua evaporata?! :-)))
(Traducendo in modo leggermente piu' serio: diventa un po' come lo
strutto di cui - proprio grazie all'assenza di acqua nel contenuto -
quando e' usato in sostituzione del burro, e' sufficiente una
quantita' minore. Intorno al 15-18% in meno, direi. In caso di
dubbi, consultare le tabelle nutrizionali riportate sulle confezioni
di burro. Sempre ammesso che Gianmariuccio le trovi....;-))))


 Per quello che vale, ti passo la mia ricetta; 
Grazie, provero' anche questa variante con le mele.
Ciao,
   Luca


di burro. Sempre ammesso che Gianmariuccio le trovi....;-))))
Io non trovo mai niente solo perche' sono scemo di natura ma grosso
modo la percentuale e' quella. 
<meno male che alcune cose le so', perche' se le dovessi trovare
sarebbero dolori>



Grazie. 
Ho guardato sul "Carnacina" (che era un cameriare), ed ho visto che
il procedimento usato è leggermente diverso. Dice di fonderlo a bagno
maria e quindi filtrarlo. Ma sostanzialment mi sembra la stessa cosa.
O no?
Certo che in quegli anni che ho frequentato le cucine della
ristorazione non lo ho mai visto usare. Che sia una questione di
"scuola"?
ciao. roberto

sarebbero dolori>
Se le cose non le sai salle!
:-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

"scuola"?
 nessuna scuola arriva ad insegnarci  _t u t t o_


per fare il Ghee non il burro chiarificato ;-))))))))))))
Ah ecco !! Stavo per aggiungere al tuo post che uno dei motivi per cui
si chiarifica il burro e che cosi' aumenta il suo punto di fumo, e
puoi usarlo per fare soffritti nu poco piu' sani. Ma questo penso solo
che valga solo per il burro chiarificato e non per quella cosa
difficile che fai te che non so nemmeno come si pronuncia :-PPPP
JoE

difficile che fai te ...
Nome a parte sono la stessa cosa; farlo a bagno maria e' una
precauzione in piu'.


precauzione in piu'
C'e' qualcosa che mi sfugge.
Se nel ghee devo far evaporare l'acqua presente nel burro, cosa mi
serve farlo a bagnomaria (che baidefiniscion non supera i 100°C)?
Cosa non ho capito?
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

a 100 gradi l'acqua evapora, non a 101

e poi l'acqua evapora ad ogni temperatura superiore ai 0 gradi, solo piu`
lentamente, quindi basta fare sciogliere il burro