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Titolo: Grasso da pane

in una ricetta ho trovato questo ingrediente "Grasso da pane" sapete
dirmi qualcosa a rigurardo?
ciao,kat

 dirmi qualcosa a rigurardo?
Sono usati in industria per migliorare la lievitazione, il volume del 
pane, normalmente una miscela di grassi che devono essere solidi a 45° 
tipo il burro anidro (la parte che fonde ad alta temperatura).
A.
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 tipo il burro anidro (la parte che fonde ad alta temperatura).
A mio avviso, servono anche a dare sapore e a cambiare la consistenza
del pane (in particolare la mollica).
Se trovi dello strutto buono...
Glutine

7000 g Farina di frumento Manitoba
7000 g Farina 00
7000 g Latte
120 g Zucchero
1400 g Grasso da pane
350 g Sale
550 g Lievito
100 g Malto liquido
cosa ne pensate?
kat

 cosa ne pensate?
Che le dosi dovrebbero farti sospettare che sia da professionisti :-)
e il malto liquido?
A.
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 cosa ne pensate?
Pan carre'? Pane da sandwich?
Visto che c'e' il latte e lo zucchero userei del burro, non lo
strutto...
G.

 dirmi qualcosa a rigurardo?
Eccomi! Esempio vivente di "grasso da pane" ossia di uno che s'ingrassa
ingozzandosi di pane!
alberto

 strutto...
idem...
ci vorrebbe pure la lavorazione per saperne di piů...
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

Ecco tutta la ricetta:
Fette biscottate non dolci
Ingredienti:
7000 g Farina di frumento Manitoba
7000 g Farina 00
7000 g Latte
120 g Zucchero
1400 g Grasso da pane
350 g Sale
550 g Lievito
100 g Malto liquido
preparazione:
In 750 grammi di latte scogliere il lievito e aggiungere 100 g di
zucchero.
Amalgamare nell'impastatrice le farine, il sale, lo zucchero e il
grasso. Dopo qualche minuto aggiungere il lievito sciolto e il latte
rimanente. Far lavorare il tutto per venti minuti e lasciar lievitare a
temperatura ambiente per 2 ore.
Successivamente dividere la pasta in pezzi da 800 g e arrotondare ogni
pezzo e far riposare per 10 minuti. Poi, allungare i pezzi e formare
una cordo a tre estremi. Riporre la corda formata in stampi cilindrici
precedentemente oliati.
Far lievitare e cuocere a 200 gradi.
Sfornare e lasciar riposare per 12 ore. Poi tagliare il tutto a fettine
e farle tostare da ambo i lati.
kat

 Fette biscottate non dolci
Per la serie "ci ho preso"!
Francamente sono in dubbio,
mi sa che abbandonerei pure il burro e passerei all'olio, oppure
proverei meta' olio e meta' burro...
Bruna che dici?
G.

 Bruna che dici?
che anch'io lascerei perdere il burro, ma un grasso solido per me ci vuole,
direi strutto o strutto e olio


 direi strutto o strutto e olio
Fatemi capire: perche' burro no?
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 Fatemi capire: perche' burro no?
per il gusto : starei su un grasso più "neutro" visto che son fette
biscottate
e anche per la consistenza ma questa è una sensazione a "naso"


quindi strutto ed olio, in che dove?
grazie, kat

 quindi strutto ed olio, in che dove?
suppongo dose :-)
se fai solo strutto quella indicata, seli vuoi usare entrambi direi 700 gr
di strutto e 500 gr di olio (neutro eh?)
comunque  io propenderei per lo strutto puro...


 Fette biscottate non dolci
Ma vuoi fare fette biscottate?
Io andrei sul burro, ma non tutta quella roba li specie se ha molto 
profumo...
A.
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 mi sa che abbandonerei pure il burro e passerei all'olio,
Il 10% di olio? :-O pero!
A.
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Si mi piacerebbe fare le fette biscottate.
grazie,kat

 e anche per la consistenza ma questa è una sensazione a "naso"
Lo strutto *vero* pero' tanto neutro non e': insomma il suo gusto ce 
l'ha e si sente.


 l'ha e si sente.
vero, ma io lo trovo meno penetrante del burro
