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Titolo: amatriciana

salve a tutti/e , ma e' possibile che sia cosi' difficile reperie la vera
antica ricetta dell'amatriciana? ne ho sentite e lette di tutti i tipi , dal
prosciutto cotto alla cipolla si cipolla no , aglio si aglio no , guanciale
al peperoncino, guanciale al pepe, pancetta affumicata e non , addirittura
ho letto di qualcuno che ci mette la panna, altri il parmigiano e alcuni il
grouiere. C'e' chi mette l'aceto chi il vino chi niente...ufffff!!!!
Io sono solo un hobbysta in cucina , ma mi piacerebbe sentire il vostro
parere.
Esiste un sito dove poter trovare la vera unica insindacabile ricetta di
questo gustosissimo piatto ? oppure devo prendere la macchina e andare a
chiedere in giro per le strade di Amatrice? ...Sperando che anche li non mi
diano venti ricette differenti.
Grazie a chi vorra' rispondere!

 diano venti ricette differenti.
http://www.amatriciana.org/sezioni.asp?T=Ricetta&L=1&I=-.jpg&C=ricetta.txt

 questo gustosissimo piatto ? 
Non ho seguito tutti i thread precedenti relativi a questa  ricetta
e non conosco nello specifico le problematiche relative.
Ma nel caso di alcune ricette "tradizionali" siamo poi sicuri che esista
la vera ricetta insindacabile etc.etc. ?
Cioe', se io mi invento un piatto, tipo "palpalpegastro in strazzula"
e pubblico la ricetta poi sara' giustamente e universalmente 
riconosciuta come la vera ricetta insindacabile del palpalpegastro in 
strazzula.
Ma quando si tratta di ricette tradizionali tramandate, ciascuna con le 
sue variazioni familiari, da eoni incommensurabili come stabiliamo quale 
e' quella ufficiale?
In base alla diffusione d'uso ? Boh? Forse e' una domanda che ha 
interesse antropologico ed etnografico, ma non riesce ad interessarmi da
un punto di vista culinario.
Magari esiste anche la ricetta che cerchi dell'amatriciana (altri ti 
risponderanno piu' appropriatamente). Io pero' prenderei un po' delle 
ricette che hanno dato nei thread precedenti e che ti ispirano di piu'
e le proverei: quella che ti piace di piu' vince.
ciao,
g.


Allora mi rimangio  quello che ho detto nel messaggio precedente.
Anzi mi e' tornato in mente che diversi anni fa ho visto in tv una
specie di documentario sull'amatriciana.
Si vedeva una vecchia decrepita preparare il piatto, se non erro, in un
paiolo nel camino.
In effetti (come dice nella pagina web) non tagliava il guanc. a dadini
ma proprio a mattonazzi. Poi aveva degl spaghetti o bucatini parecchio
piu' lunghi del paiolo e ricordo che aveva lavorato parecchio con quelle
mani d'amianto per infilarli nell'acqua bollente.
Ah, quante informazioni inutili che si nascondono tra un neurone e l'altro,
ciao,
g.

 parere.
ecco, sei nel posto ggggiusto!
Se vuoi ti spiego cos'è la cucina tradizionale, ma credo che nella 
realtà dei fatti non interessi più a nessuno, visti i pregiudizi e i 
blocchi mentali che molti dimostrano di avere.
l

 Ah, quante informazioni inutili che si nascondono tra un neurone e l'altro,
pare che la memoria sia in realtà la percezione di una dimensione 
parallela, ma non credo sia un discorso per gli hobbisti della cucina.
l

 interessa
in estrema sintesi: prima dell'avvento dell'industria alimentare, dei 
trasporti e dei metodi di conservazione e mantenimento come li 
conosciamo adesso, la gente non poteva che avere a disposizione derrate 
alimentari provenienti dal territorio circostante e obbligatoriamente di 
stagione (con le dovute eccezioni che poi diventavano la regola, vedi ad 
esempio il baccalà e lo stoccafisso).
I piatti che si potevano preparare erano quindi strettamente legati a 
questo tipo di materie prime, oltre che alla cultura locale, e il loro 
reiterarsi nel tempo li eleggevano naturalmente come tradizionali, con 
le varianti dovute alle singole famiglie e trattorie, ma che si potevano 
identificare con buona precisione.
Questo fenomeno ha subito variazioni lentissime fino agli anni '50-'60 
del secolo scorso quando con le nuove generazioni, il cambiamento delle 
abitudini, la possibilità di rifornirsi ampiamente e di conservare senza 
problemi ha stemperato fino a ridurre pressoché a zero l'abitudine e 
anche solo la conoscenza di quel tipo di cucina che prima era 
semplicemente l'unica possibile in quel territorio.
Se quindi si vuole parlare di piatti tradizionali sarebbe bene riferirsi 
a ricette che in un modo o nell'altro siano state raccolte e trasmesse 
tenendo conto dei fattori di cui sopra.
Che poi della cucina tradizionale o di quel che ne rimane vi sia una 
costante e amplissima trasformazione e attualizzazione (in meglio e in 
peggio) è nel normale ordine delle cose.
l

e' quella ufficiale?
IMO: la ricetta ufficiale e' quella depositata dall'Accademia Italiana
della Cucicna (detto e ridetto fino alla nausea) per ricette non
depositate o con troppe varianti c'e' un range di possibilita'
attuabili (e con radici storiche) e fuori da queste si puo' gridare
allo scempio.
L'amatriciana e' ricetta depositata (detto 653643434 volte)
La carbonara invece no, la panna nella carbonara e' un abominio,
mentre metterci pancetta normale o affumicata, uova intere o solo
tuorli, sono fra le variazioni possibili, molte questioni si spiegano
ragionando a livello storico, quindi pecorino si',  parmigiano no,
sempre per quanto riguarda la carbonara, dubito infatti che a roma nel
dopoguerra ci fosse del parmigiano o grana...
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 La carbonara invece no, la panna nella carbonara e' un abominio,
No. La panna  nella   carbonara  con guanciale sicuramente  lo e'  ma con la
pancetta,  aggiunto  alle uova,  nasce dalla stessa  abitudine di aggiungere
latte  alle  frittate per ammorbidirle.  Ovvio che si parla di  dosi  tipo
un  cucchiaio per  4  uova.
Dimenticavo:  AUGH!  :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Dimenticavo:  AUGH!  :-)
Il guaio e' proprio questo, associare l'uovo nella carbonara ad una
frittata.
Cordiaalita'
Liberty Kid

frittata.
LOL !!!


 frittata.
non preoccuparti, non e' un problema mio.


frittata.
lascia perdere gennarino, è una troll della peggior specie, oltre a
essere una nota spammer, diosanto!!!
pidocchio


Credo che tu sia un pidocchio di nick e di fatto.
Prova a documentarti prima di sparare cazzate e soprattutto impara a
distinguere i sessi.
Mammina non te l'ha insegnato?
Senza cordialita'
Liberty Kid

 Mammina non te l'ha insegnato?
No, per lui fa tutt'uno

semplicemente l'unica possibile in quel territorio.
si, vabbe' me ne sono accorto qualche anno fa, chiedendomi perche' in piemonte
usassero cosi' tante acciughe.
lasciamo perdere. piuttosto, vieni al blender stasera?
-- 
ciao!
massimo

Liberty Kid
pidocchio

No, per lui fa tutt'uno
senti, ionis56, perche' non cambi il tuo nick?
potresti chiamarti co-ionis65, credo sarebbe piu' appropriato,
diosanto!!!
pidocchio

 lasciamo perdere. 
Scambi con la liguria, regione confinante. Inltre le saracche possono 
conservarsi a lungo senza problemi e quindi essre più facilmente 
trasportate. Lascia perdere, è meglio: sono cose troppo complicate da 
approfondire.
 > piuttosto, vieni al blender stasera?
Nope

 allo scempio.
 ma hai ancora la forza di parlare di amatriciana.....??
 carlo

 Se lo sono per te non e' detto che lo siano per tutti.
è vero, c'è chi le studia da molti anni e ci ha scritto libri molto 
interessanti. Qui non si riesce neanche a scalfire la superficie 
dell'argomento... Non sono certo io a voler lasciar perdere.
l

 ma hai ancora la forza di parlare di amatriciana.....??
io sono come gli zombi :-)


 presentate come il terzo mistero di fatima.
mica ho capito il senso della cosa...