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Titolo: papassini sardi

papassini,li ho mangiati in sardegna tempo fa e vorrei provare a farmeli da 
solo. Qualcuno ha la ricetta completa? Su Google ne ho trovate, ma son tutte 
diverse. 

 trovate, ma son tutte diverse.
ricetta doc di pasticcera doc:
Is pabassinus
500 g farina
250 g zucchero
2 uova intere + 2 tuorli
100 g mandorle tagliuzzate
100 g noci
100 g uva passa rinvenuta (la pabassa, da cui viene il nome dei biscotti)
limone scorza
strutto 2 cucchiai
1 bustina di lievito
Se si ha la possibilitï¿½, si aggiunge anche la sapa (o mosto cotto) cercando di 
non fare l'impasto molle, la quantitï¿½ ï¿½ a occhio, partendo magari da un mezzo 
bicchiere
impastare il tutto come per una frolla, lasciare riposare l'impasto  15' circa,
stendere una sfoglia di 1 cm circa;
l'impasto deve essere non morbido (una volta tagliato deve mantenere la forma)
 tagliare con il tagliapasta a losanga, mettere in una teglia e cuocere a circa 
180 ï¿½C per 15-20'. Bisogna regolarsi col proprio forno anche per la temperatura
dopo che i biscotti si sono raffreddati,
preparare la glassa con uno sciroppo di acqua e due cucchiai di zucchero, una 
volta freddo versare in una terrina con dello zucchero impalpabile e lavorare 
fino ad ottenere una "crema" morbida che andrï¿½ spalmata sulle papassine, 
decorare con i diavoletti (in sardo traggeras).
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 traggeras).
posso copiare?
se si che devo citare come autore? 

 se si che devo citare come autore?
Assolutamente capsy, in fondo non ï¿½ una ricetta segreta, ï¿½ uno dei modi di 
farli, ci sono differenze tra paese e paese addirittura nelle famiglie, quindi 
alla fine uno sceglie la versione che preferisce. Conosco solo il nick di questa 
signora, afabica, e un secondo nick, manuse de oru... il che ti lascia capire...


 magari da un mezzo bicchiere
la sappa ti hanno detto? chi ï¿½ questa/o pazzoide di pasticciere?  per mezzo 
kilo di farina ci vanno 2 etti di mandorle tagliate grossolanamente, devono 
rimanere dei pezzi grossi, si puï¿½ mettere un pizzico di cannella ma proprio 
un pizzico 

lady golpe si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Non credo proprio che sia pazza... ci sono fattte con la sapa i papassinos 
nieddos sassaresi o le papassinas in casarolla , che di diverso hanno anche la 
semola fine al posto della farina. Tagliuzzate ï¿½ tagliate col coltello e tu 
prova a fare fini delle mandorle col coltello.


 ha scritto nel messaggio 
news:4ae32be8$0$6832$5fc...@news.tiscali.it...

guarda io ci abito da 30 anni a sassari e non ho mai visto ne mangiato mai 
delle papassine nere, tra l'altro il mettere la sappa rende troppo morbido 
l'impasto e va contro proprio la fragranza tipica della papassine.
Puoi metterci ciï¿½ che vuoi ma se vuoi mangiare delle papassine vere 
originali le devi fare senza la sappa, dopodichï¿½ fai come credi 

 originali le devi fare senza la sappa, dopodich� fai come credi 
la sappa la mettono al sud, afaik.
nella ricetta del cagliaritano ci sono la sappa, le noci e le nocciole
oltre alle mandorle.
ne parlavo proprio l'altro giorno con un mio cliente pasticcere di
guspini (di seconda generazione). sono entrato nel laboratorio proprio
mentre preparava gli ingredienti, e c'era in bella mostra una bottiglia
di sappa, appena arrivata dal paese...
-- 
"i was high, but she was the sky"
use the condom. remove it to reply.

 bottiglia di sappa, appena arrivata dal paese...
Qui a RE la sappa, chiamat alocalmente saba, costa un botto: mezzo
litro 7 euro e passa, vista ieri in un negozio del centro. Ma non e'
essere semplice mosto cotto?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano


ribadisco se si parla di papassine vere non c'� la sappa che siano a guspini 
o a sassari la ricetta rimane quella, se puoi ci vuoi mettere la sappa e le 
nocciole addirittura non saranno pi� papassine ma dolci simili che hanno 
solo l'aspetto, un p� come a natale che nei supermercati spuntano i 
panettoni senza canditi, o con frutta tropicale candita, senza uvetta ecc, 
saranno pur buoni e ci assomigliano ma non sono panettoni 

 saranno pur buoni e ci assomigliano ma non sono panettoni 
si tratta di dolci antichi, la cui ricetta si tramanda da generazioni.
forse una variante si e' affermata piu' delle altre, ma non credo che ce
ne sia una piu' "vera" delle altre.
la presenza della sappa, poi, non mi sorprende piu' di tanto: le
papassine si fanno per il giorno di ognissanti, poche settimane dopo la
vendemmia...


 ha scritto nel messaggio 
news:1j85jv5.zi2yjn15vfe0iN%mrwhit...@tiscali.it...

dunque io ci vivo da 30 anni, i miei parenti da 70 anni circa, e nessuno ha 
mai sentito di papassine con sappa, nonostante questo vuoi aver ragione a 
tutti i costi, mettici quello che vuoi 

 tutti i costi, mettici quello che vuoi
fosse pure panna da cucina (UHT) corbezzoli!
ale

 fosse pure panna da cucina (UHT) corbezzoli!
ah, dimenticavo, provate a leggere questa discussione qui:
http://tinyurl.com/yza3ff6
a proposito di papassine (nere) con sapa papassinos nieddos (nere), e
le papassine senza sapa.
Sembrerebbe che, effettivamente, di zona in zona ed addirittura di
famiglia in famiglia varino gli ingredienti.
ale

 tutti i costi, mettici quello che vuoi 
io sono sardo, cosi' la mia famiglia, da sempre, ma che c'entra?
non mi interessa "avere ragione".
si discute di ricette, mica di politica.
io papassine "nere" ne ho sempre viste. che poi non sono nere, ma appena
scure: di sappa ce ne mettono pochina.
non le amo particolarmente, anche perche' sono legato "sentimentalmente"
alla ricetta "ozierese" che preparava mia nonna. ad esempio, lei non ci
metteva il lievito ma l'ammoniaca. cosi' fa mia madre quando li fa in
casa (l'ultima volta giusto ieri).
amici pasticceri (anche loro sardi, da generazioni) mi hanno comunque
confermato che quella delle papassine "scure" � una antica ricetta del
sud sardegna.
per me tanto basta per poter dire che non esiste *una* ricetta, ma
diverse, variate nei decenni (secoli?) a seconda del gusto delle diverse
persone e dalla disponibilita' degli ingredienti.
se tu vuoi il copiright della "papassina ariana" per me va bene, non e'
che mi interessi piu' di tanto.


carlomrwhite si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Mi aggancio qui per dare pi� di una risposta...
@ladygolpe - Non mi sembra che si stia facendo una gara per stabilire chi � pi� 
sardo e chi ha pi� credito...
.. sarebbe meglio che non usassi aggettivi forti per una persona che nemmeno 
conosci, oltre al fatto che non � proprio detto che tu abbia ragione. Sai bene 
le varianti che esistono nelle ricette regionali per non parlare di quelle 
della Sardegna.  Ho detto, postando la ricetta che era una ricetta doc di una 
pasticcera doc perch� la persona della ricetta gode di estremo credito e se 
permetti ritengo la sua posizione prioritaria rispetto alla tua. Se poi vuoi 
argomentare dicendo che tu sei in Sardegna da tot anni e i tuoi da tot, vai 
avanti da sola, non ti seguo.
Nella zona di Muravera - uvetta, mandorle, noci, sapa, liquore di anice pi� semi 
d'anice.
Ad Oristano si fanno addirittura in tre modi.. "a mazza de ciambella" contenenti 
farina o semola; a "zuccuru in puntu" senza farina, con in pi� pezzetti di mela 
cotogna cotta e che non vengono cotti ma solo "assemblati". Sembrerebbe che 
questi siano i pi� antichi, ma sono estremamente dolci, e che quelli "a 
biscotto" siano invece di uso relativamnete recente. Il terzo modo, i pobassinos 
appungiaus (che ormai, sembra,  facciano in pochi) erano considerati papassini 
dei poveri, sono fatti con la pasta del pane alla quale vengono aggiunti gli 
ingredienti tipici, lo strutto pi� un pesto fatto in mortaio di chiodi di 
garofano, buccia d'arancia essiccata, cannella, lasciati lievitare e cotti in 
forno .
@carlo l'uso della sapa non � solo del sud perch� so che sicuramente a Bonorva e 
a Sassari la usano. Conosco la variazione con l'ammoniaca, ho sentito parecchie 
persone che la usano anche qui e non solo nel nord.


 sentito parecchie persone che la usano anche qui e non solo nel nord.
ti ringrazio, sei stata molto chiara. ra l'altro mi devo correggere (ho
tchiesto alla mamma): ammoniaca *e* lievito.


 che mi interessi piu' di tanto.
e vabbeh e allora tu vuoi il copyright della papassina a pene di segugio, 
che razza di discorsi, non � certo per mia ostinazione ARIANA se in tutti i 
negozi in sardegna vendono le papassine fatte senza sappa 

 .
e che ci mettano o usino pasta di pane non fa loro delle papassine ma dolci 
che assomigliano di gusto e forma ma non lo sono
 


Forse non assomigliano a quelle di tua abitudine? Peccato, ma prova ad uscire un 
po' fuori dal vicinato e forse riesci anche ad accorgerti che le tradizioni di 
altri paesi sono valide quanto quelle del tuo, a meno che tu non sia depositaria 
dell'eterna virt�.
E detto questo, puoi continuare anche da sola.



in tutti questi link si parla di papassini fatti con la sapa.
nell'ultimo (sito istituzionale del comune di tramatza, mica di brescia)
si spiega anche che si fanno ai santi, e che quindi ci si mette la sapa
perche' la vendemmia e' vicina, e c'e' tanto mosto nelle nostre
campagne.
e con questo basta per quanto mi riguarda.
se ti innervosisci cosi' per "la purezza" di un papassino, e ti rifiuti
accettare che forse (forse, eh!) *non sai* tutto quello che c'e' da
sapere sulle tradizioni culinarie dell'intera isola, non ho proprio
voglia di discutere con te.
mi scuso con gli altri partecipanti al NG, che ancora non mi conoscono.
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 conoscono. 
E scusarti di cosa Carlo, forse sarebbe il caso di dire Ita bindidi custa!?!?!?


 E detto questo, puoi continuare anche da sola.
dunque io le vedo e le mangio da 30 anni, i miei da 70 anni, i miei amici e 
vicini di casa idem, poi arrivi tu che mi dici prima che ci sono a sassari 
una variante nera poi che ci sono nell'oristanese, poi mi parli di 
tradizioni di altri paesi siano valide, ti ripeto pure i panettoni senza 
uvetta e senza canditi sono buoni ci assomigliano a dei panettoni ma non lo 
sono 

 voglia di discutere con te.
beh si guarda hai proprio ragione, in 30 anni non ho mai visto in nessun 
supermercato,panetteria e pasticceria queste prelibatezze, si ma 
evidentemente hai ragione tu
sei contento? 

 sei contento?
Cos'e', la Settimana dell'Apertura Mentale?
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