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Titolo: padella

Qualche settimana fa ho comprato in qualche super una padellotta
antiaderente che chiamano, non so perche', Tempura; diciamo che e' una
via di mezzo tra un Wok ed una Sauteuse; ha un manico tipo padella;
non e' affatto male, per diverse cose, verdure, e' meglio della
padella perche' piu' profonda; altra cosa che consiglio e' il Tabasco
verde; e' molto piu' difficile da trovare del Tabasco rosso che si
trova ovunque ma e' molto piu' profumato e forse un po' meno piccante.
Incredibile, la prima volta che lo vidi fu in un super ad Ankara !
Qui a PG lo si trova in un supermercato di nicchia, Gio'.
 
-- 
Gianmaria


Qui a Roma lo si trova dappertutto. Curioso il fatto che dici che e' meno
piccante: a me avevano detto il contrario. Tocca sperimentare di persona...
MSBB

 spesso, di mare.
appunto, non si capisce bene perche' chiamino la padellotta "tempura"(guarda
che Gianmaria e' probabile che conosca il significato di tempura).
Comunque, tempura, nella cucina giapponese, non e' riferito al "fritto misto";
bensi' ad un tipo di pastella molto semplice. La "tempura" puo' anche essere
di un solo elemento: un gambero, per esempio.
ciao,
alessandro


Oooops... urge controllino. Aspetta un attimo che apro google...
Hmmm....
La rapida (e sicuramente poco approfondita) ricerca che ho fatto non mi
sembra confermare quanto dici. Cercando tempura + meaning ho imparato, e non
lo sapevo, che deriva dal latino via il portoghese, ma non ho trovato
riferimenti sul fatto che si riferisca alla pastella, e non al fritto. E
anche il tempura monoalimento non l'ho trovato...
Ma non voglio elevare google alla pari della conoscenza culinaria del NG.
Qualche esperto di cucina giapponese puo' dirci la sua, per favore?
MSBB

 via di mezzo tra un Wok ed una Sauteuse; ha un manico tipo padella;
[....]
Gianmariaaaaaa se ha un manico tipo padella da un lato, un manico tipo wok
dall'altro, un coperchio a campana e la griglia per cottura a vapore in
dotazione e` un arnese fantastico!!! Ottimo per le coscie di pollo
all'indiana, per la rosolatura delle cipolle, per il cinghiale in dolce
forte etc etc etc!!!
Io ne ho una che aveva in dotazione pure le palette in legno e posso dirti
che e` fantastica!!! La ho pagata una miseria intorno alle 30 K lire, e`
leggerissima, e non mi ha mai tradito! La uso pure per fare risotti...
anvedi tu!!!
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

piccante: a me avevano detto il contrario. Tocca sperimentare di persona...
prova; io lo trovo decisamente migliore, ma si sa', non abbiamo tutti
lo stesso gusto :-)
-- 
Gianmaria

dotazione e` un arnese fantastico!!! 
No, manico semplice e stop. In compenso mi hai fatto ricordare che una
come quella che descrivi ce l'ho, e' in ghisa ( ?) assai pesante, ma
proprio assai, ha il coperchio a campana ma niente griglia. 
E' proprio in quella che ho fatto diverse volte il cinghiale in
dolceforte ( mi piace da mori'...) e lo spezzatino alla Guinness di
Aldez.
-- 
Gianmaria

 riferimenti sul fatto che si riferisca alla pastella, e non al fritto.
trovo il tuo metodo un po' bizzarro. Ti spiego quel che volevo dire: cio' che
distingue un *qualsiasi* fritto dal "tempura" e' la pastella. Semplice
semplice: uovo, farina e acqua ghiacciata(che e' il vero segno distintivo).
Un sito abbastanza esplicativo e' il seguente:
http://japanesefood.about.com/library/weekly/aa031801a.htm
poi vienimi pure a dire che un gambero tempura non esiste;-)
Il punto e' che cio' che non conosci non e' detto che non esista. Te l'avevano
mai detto?
ciao,
alessandro

:   Qualche esperto di cucina giapponese puo' dirci la sua, per favore?
Quanto sopra, dal profilo linguistico.
Adesso, invece. trascrivo da una mini-mini-enciclopedia della cucina:
 | * Tempura *
 | Piatto tipico della cucina giapponese, consistente in una frittura
 | di pesce, crostacei e verdura avvolti da una pastella trasparente
 | preparata con farina di frumento, tuorli d'uovo e acqua ghiacciata.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®


Spezzatino alla guinness? Sara' mica una versione della charbonnade?
MSBB


N.C.
MSBB

 | Gesuiti, come piatto di magro.
Appunto: ed i gesuiti, in giappone, erano portoghesi. Hai letto (o visto)
Shogun?
E a proposito di questo: in uno dei siti che ho letto nel corso della
ricerca, si parlava di una tizia che era andata in un ristorante raffinato
di Tokyo ed aveva chiesto se facevano il tempura. Il cameriere rispose: "No,
signora. Qui facciamo solo cibo giapponese". Non sara' che per i giapponesi
il tempura sta al cibo giapponese come per gli italiani le fettuccine
Alfredo stanno al cibo italiano? :-)))
MSBB

D'accordo sul latino, invece.
Se non ricordo male i piloti delle navi che facevano la spola col
Giappone erano in maggioranza portoghesi (non dimentichiamo che il
Portogallo aveva anche lui le sue belle colonie in estremo oriente)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 Aldez.
Gianmaria pensavo di autoinvitarmi da te uno dei prossimi WE e di
portare anche la moglie in dolce attesa.... quando hai detto che si
trova un po' di cinghiale? :-))
Antonio

E' decisamente meno piccante, cosa dovuta ai peperoncini verdi Jalapegno,
che, con qualche difficolta', si trovano anche freschi o in salamoia.
Cia'cia'
LuPa

 misto"; bensi' ad un tipo di pastella molto semplice.".
Fritto= giusto(ma mi pareva ovvio);
misto= sbagliato, nel senso di "non e' detto."
Va bene?
ciao,
alessandro

trova un po' di cinghiale? :-))
Ora mi informo. Evita il 10 Marzo che Aruna ( sigh...sob...) non c'e':
arriva il nuovo ambasciatore e le tocca riceverlo in aeroporto col
Protocollo e tutte queste belle baggianate.
-- 
Gianmaria

Spezzatino alla guinness? Sara' mica una versione della charbonnade?
Eccovi la ricetta di Aldez
===================================
STUFATO ALLA GUINNESS 
circa 6 persone:
1,5 kg di carne di manzo da stufato, un po' di farina, una presa di
zucchero di canna - o un cucchiaio di miele - 6 cipolle, 0,33 litri di
guinnes, 1 etto di pancetta - preferisco quella tesa - in una fetta
sola, burro, sale e pepe, prezzemolo tritato, parecchio
taglio la carne a cubetti di 3 cm di lato, le cipolle a fettine, la
pancetta a cubettini di 3 mm di lato. Faccio dorare pancetta e cipolla
in poco urro, poi metto da parte, infarino la carne e quando e'
rosolata aggiungo le cipolle e la pancetta. Sfumo con la guinnes,
aggiungo lo zucchero o il miele, sale e pape, abbasso il fuoco al
minimo e lascio cuocere coperto per 2 ore, 2 ore 1/2, aggiungendo ogni
tanto un po' d'acqua o di brodo se dovesse asciugare troppo. Concludo
spolverizzando abbondantemente di prezzemolo tritato.
L'aspetto finale dovra' essere bruno scuro e lucido, la salsa
abbastanza densa. 
Arrivati a questo punto puoi scegliere se fermarti qui oppure far
scattare la variante "pie". In questo caso prendi della pasta sfoglia
e fodera una tortiera imburrata, bucherellala e falla cuocere piena di
fagioli secchi per diciamo 15 minuti a 170-180°. Al posto dei fagioli
metti lo stufato, ricopri con un disco di pasta, bucherella-la-la
superficie e rimetti in forno per una mezzoretta, finche' non e' bella
dorata. 
E' un po' una mazzata, pero' nelle sere freddissime, con un po' di
patate lesse e' quello che ci vuole
Che ci beviamo assieme ? Guinnes, of course
=============================================
-- 
Gianmaria

 Protocollo e tutte queste belle baggianate.
Capisco... credo allora che dovremo rinviare a dopo la nascita della
piccola....
Non vorrei dover fare una corsa Perugia-AVellino per portare Lucia in
Clinica :-))
Fa niente se al posto di 2 e mezzo, siamo 3?
Cosě ho anche la scusa di portare la bambina a respirare un po' di aria
di campagna.... :-))
Antonio

Fa niente se al posto di 2 e mezzo, siamo 3?
Dove sono benvenuti 2 e mezzo, sono benvenuti pure 3 :-))
-- 
Gianmaria

 | preparata con farina di frumento, tuorli d'uovo e acqua ghiacciata.
Arrivo anche io... librini alla mano (Giappone di Kyyoshi Hayamizu e
Yuhei Hoshino.... che fatica  ma ci son troppi bibliotecari qui.. ed
vallardi... & la cucina giapponese  S. Uehara calderini... puff puff
pant pant)
intanto il primo la chiama Tenpura dice con tenpura si indica un
piatto in cui gamberetti pesce e verdure sono rivestit da una leggera
pastella e fritti in ottimo olio di semi, gli ingredienti della
pastella debbono essere freddi, pare che questa ricetta tragga origine
da un piatto diffuso dai missionari portoghesi quando giunsero in
Giapppone nel XVI secolo... anche il secondo dice lo stesso... portata
dalla Spagna o dal Portogallo  nel 16° secolo sempre Tenpura pero' con
la n....poi da' le istruzioni...c'e' anche la salsa tenpura... con
daikon e zenzero grattugiati
Laura C.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.


Questo della N e' un falso problema. In effetti la parola dovrebbe essere
scritta con l'ideogramma che rappresenta la N (l'unica consonante in
giapponese che puo' non essere seguita da una vocale), pero' i giapponesi,
esattamente come noi italiani, pronunciano M la N seguita da P o B. E quindi
anche i sistemi di traslitterazione (hepburn e roma-ji) usano la M.
MSBB

piccola....
Anto', la sibilla cumana ti fa un baffo!
Vuoi dire:
... che dovremo rinviare a "dopo la nascita della piccola...."
o
... che dovremo rinviare a dopo "la nascita della piccola...."
;-)))))
-- 
Ciao.
SergioŽ

sola, burro, sale e pepe, prezzemolo tritato, parecchio
Se confesso pubblicamente di non avere la piu' pallida idea di che
cosa sia il/la guinness che mi succede? :-)
Ciaaaaaauuuuu!
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

:   Alfredo stanno al cibo italiano? :-)))
Sarà stata questione di pronuncia e di cameriere imbranato? ;))
Io, per esempio, avevo sempre letto tempura con accento sulla _u_,
seppur col dubbio che andasse sulla _e_; solo ieri, ascoltando la
pronuncia ho appreso che ho sempre sbagliato. Per questo ho messo fra
parentesi la pronuncia, nel mio post di ieri: a beneficio di quanti
come me la sbagliano :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

:   Portogallo aveva anche lui le sue belle colonie in estremo oriente)
Devo riprendere in mano i libri di storia, devo ;)))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

cosa sia il/la guinness che mi succede? :-)
Birra
-- 
Gianmaria


Il giapponese non ha accento. Tutte le sillabe vengono pronunciate con
uguale intensita'. Noi europei non siamo abituati ad una cosa del genere, e
di solito non riusciamo a pronunciare una parola senza accentare (stressare,
come a volte si dice) una determinata sillaba. Ma per i giapponesi e'
diverso, e questa particolare pronuncia da' a volte l'impressione che venga
accentata l'ultima sillaba. Ma si tratta solo di un'impressione.
MSBB

:   accentata l'ultima sillaba. Ma si tratta solo di un'impressione.
Non so nulla di giapponese e trovo ciň che hai scritto quassú davvero
molto interessante. Grazie ^__^.
-- 
Ciao,
    MariucciaŽ

Birra
'Assie!
ho appena tolto un altro tassellino dal monte delle mie ignoranze!
Ciau
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