Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: *La quenelle

No, non volevo dire querelle, avete letto bene, era proprio quenelle.
Ieri a casa di un amico leggevo un bel libro di cucina, che non spiega
le ricette ma gli utensili, le preparazioni, le basi. Molto bello, me lo
ha prestato ma l'ho lasciato li'...che, solo Carlotta adesso puo' essere
tonta? :-)
Leggevo, appunto, nel capitolo dedicato alle patate, di queste quenelle,
devo dire mai sentite, prima, approfondisco e gia' mi sono piu' chiare,
ma in una veste mai vista.
Allora, per svelare l'arcano, dato che vi vedo gia' impazienti da tutti
questi miei arzigogolati giri intorno all'argomento, le quenelle altro
non sono che specie di gnocchi ripieni, sin qui, direte "ma lo potevi
dire subito!", no, perche' ora scendo in dettaglio: prendete 1 kg di
patate e lessatele, passatele come il pure' e mischiatele a 150g di
farina e due uova (che precisione eh? Non sembro neanche io, la cito a
memoria perche' il libro come vi ho detto e' rimasto la'), fatene dei
bastoncini e tagliate dei pezzetti. A questo punto lo gnocco cambia
aspetto. Prendete i pezzetti uno ad uno e fatene dei nidi...insomma,
schiacciate col dito per fare un buco. Tostate dei cubetti di pane nel
burro (ancora i crostini? Ma e' un incubo...)e inseritene uno in ogni
buco. Cuocete le quenelle come gli gnocchi in acqua salata.
Altra variante, dolce: al posto dei cubetti di pane, mettete pezzetti di
albicocca. La spiegazione purtroppo finiva qui, senza parlare di
condimenti, visto che non e' un libro di ricette ma di preparazioni.
Ora, il quesito: ma questi gnocchi dolci, come li condiamo? Ma sono
dolci o sono come quelli con le prugne che spiegava qualcuno tempo fa e
di cui ho un vago ricordo?
Magari la vostra fantasia, vi aiutera' a trovare un modo gustoso...
Io li provo, che ne dite?
flavia

 Magari la vostra fantasia, vi aiutera' a trovare un modo gustoso...
Io la butto li': un bel ragu' di capriolo?
O=:-)
marco

Intanto togliamo l'asterisco! che qui si disquisisce ma niente
ricette...
Stoc!!!

Il ragu' con quelle alle albicocche? Potrebbe andare, ma come si fa il
ragu' di capriolo?
E per quelle con i crostini dentro? Un bel ragu' di lepre?

 Stoc!!!
Parata!!! Giu' il kukkiAHIo. Non si toglie proprio un accidenti di
asterisco, visto che si sta disquisendo ON TOPIC di una ricetta,
attraverso "arricchimenti, idee, critiche o consigli". Quest'ansia
cucchiaiatoria non mi piace, no no no... ecco, proprio no, soprattutto
cosi' a vanvera.
Quanto alle ricette sui ragu' di selvaggina, son certo che nella tua vasta
biblioteca di gastronomia troverai parecchi testi che ne danno. D'altronde
e' preparazione banale anche se lunga, ma senza leggi tanto strette come
per quello bolognese doc.
O=:-)
marco

 per quello bolognese doc.
Appunto per questo chiedevo lumi...
fla
_____________________
C'e' gente che crede ragionevole cio' che viene fatto con una faccia
seria.  (G.C. Lichtenberg)

 Io la butto li': un bel ragu' di capriolo?
io me li papperei con una salsa di formaggi...

Ieri a casa di un amico leggevo un bel libro di cucina
riferimenti ? autore-titolo-edizioni-anno-prezzo ?
appena ne entri in possesso, li comunichi ?
TIA
aldo
___________________________________________________________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !


Io quasi quasi li farei con dentro il formaggio (uno che fila) e conditi
con una salsa ai funghi...che ve ne pare?

> marco
etc etc etc.
A leggere la ricetta mi pare che assomiglino ai marillenknodel (o con
la dieresi) che si usano molto da queste parti (Alto Adige)
Sono decisamente dolci ma sono usati come piatto principale
soprattutto a cena. E' abbastanza comune nei masi di montagna cenare
con un piatto dolce come questo, o con i gnocchi con le prugne, o con
enormi omelette, altissime, sofficissime, ripienissime di marmellata
di ribes o di mirtilli e spolverate di zucchero a velo. O con il
Kaiserschmarrn che vedro' di raccontarvi a breve.
Per non farmi bella con le piume altrui, vi avviso che scopiazzo la
ricetta da un librino di tal Anneliese Kompatscher, intitolato *La
cucina nelle Dolomiti*, dimensioni 11x11cm x 90 pg., edito dalla
Athesia di Bz. Io non ho mai provato a farli, ma ho provato numerose
volte a mangiarli, con piena  soddisfazione e leccamento di baffi.
MARILLENKNODEL
! kg di patate
80 gr. burro morbido
50 gr. semolino
1 uovo, 2 tuorli
sale
250 g. farina
1 kg e 1/2 di albicocche
zucchero in cubetti
PER CONDIRE
180 gr. burro, 150 gr. di pangrattato
zucchero, cannella in polvere.
Lessare le patate con la buccia, asciugarle dal vapore ponendole un
attimo in forno caldo, sbucciarle ancora calde, passarle e lasciarle
rafreddare un poco.
Mescolare quindi le patate passate con il burro, il semolino, il sale,
l'uovo e i tuorli, setacciare la farina su questo composto e lavorare
fino ad ottenere una pasta liscia. (In caso di necessita' aumentare la
dose di farina)
Lasciare riposare per breve tempo. Infarinare il piano di lavoro,
stendere la pasta ad uno spessore di 1/2 centimetro e ritagliare
quadratini (7x7 cm).
Infilare in ogni albicocca un cubetto di zucchero e avvolgerla nel
quadratino di pasta. Lessare in acqua salata bollente a fuoco
lentissimo per 10 minuti. 
CONDIMENTO:
Fondere il burro e rosolarvi il pangrattato, girando in continuazione.
Sgocciolare le albicocche cotte, rivoltarle nel pangrattato e
cospargerle di zucchero e cannella in polvere.
GNAMMM! Peccato che non e' stagione di albicocche.

Io li provo, che ne dite?
Qui ci si deve essere messa al sfera di Amelia. Infatti bbircio in
fr.rec.cuisine, intanto che il mio server funziona ancora, e cosa
trovo? Il filone: "Quenelles: quel sauce?" (argomento che pare non sia
stato affrontato finora, nemmeno li', almeno a dar retta a Deja News).
Beh, per ora ci sono solo salse per le quenelle non dolci (ma siamo
poi sicuri che quelle con le albicocche siano dolci?). Ecco qua:
Oltre al pomodoro.
Laurent Gremet suggerisce: 
la bechamelle
Rhonalpin de Garenne suggerisce:
Sauce Nantua (di cui riporta due varianti)
e, per:
Quenelle de volaille => sauce financière
Quenelle de brochet => sauce Nantua, ma dice che alcuni usano anche
beurre blanc (immagino sia burro sbiancato, solo non so che cosa sia
il brochet, perche' non ho qui un vocabolario).
Inoltre per tutte le quenelle, purche' piccole: grigliare in padella
con una noce di burro.
Ho provato a chiedere consiglio per le tue quenelle con le albicocche.
Riferiro'.
Gian Carlo

 il brochet, perche' non ho qui un vocabolario).
Il brochet dovrebbe essere il luccio.
ciao,
matteo

 
flavia
_____________________
La fantasia è più importante della conoscenza.  (A. Einstein)

 con una salsa ai funghi...che ve ne pare?
deliziosi! pero' sai che ...cosi'...visto che sono le 7.33 del
mattino...mi sento, toh...sul pesantuccio...mo' sai che il formaggio con
la pasta di patate attorno...uhm...e in piu' i funghi! bah...ma sai che
mi stomaca un po'?...leggermente...li vedo, sento...un po' cugnosi,
ecco!

Riferiro'.
Finora nessuno sa.
Gian Carlo


sig...io intanto non risco a vedere questo ng, ho provato in quello che
mi avete consigliato, ma non ho il permesso....qualche altra idea?

...
