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Titolo: Cucinare pollame...

Salve, vorrei dei consigli per cucinare il tacchino,l'oca e altro tipo di 
pollame in modo che la carne non diventi "stoppacciosa" e asciutta : infatti 
mi capita spesso.
Secondo voi il forno ventilato è indicato per questo tipo di cotture ?
Come si deve fare per ottenere una carne dicamo "succulenta" ? 

 ha scritto nel messaggio 
news:456877b5$0$13755$4faf...@reader3.news.tin.it...
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per rendere la carne meno asciutta io la cucino a pezzi grossi e poi la 
taglio dopo la cottura, ad esempio la coscia di tacchino al forno intera 
all'interno si mantiene morbida e succosa oppure  il petto di pollo 
intero,passato nella farina di mais e poi cotto in forno forma la crosta 
esterna ma dentro è umido o ancora la cucino in umido come il tacchino con 
la cicoria belga
Paola

salve, grazie della risposta. Il mio problema era cucinare un tacchino 
ripieno oppure un'oca per natale , però interi non a pezzi : lei come li 
cucinerebbe ? 

nelle varie ricette del tacchino ripieno americano...ho letto che bisogna 
spesso irrorare il tacchino col suo grasso o con burro fuso...poi il 
ventilato non seccava i cibi? 

cucinerebbe ? 
(in internet ci si da del tu se non sono mail di lavoro...)
o faccio alcuni tentativi prima per valutare esattamente il mio forno
per quella pezzatura di animale e quella temperatura che tempistica
richiede oppure uso un termometro. Gli arrosti ripieni casalinghi
senza usare un termometro per controllare la temperatura del bestio
sono sempre stopposi, c'e' da aggiungere che la temperatura finale
deve risulatare un compromesso perche la temperatura ottimale di
cottura petto non sara' mai quella delle cosce che saranno ancora
crudine a quella temperatura (per questo spesso si barda il petto
dell'animale con pancetta o similari, per proteggerlo un poco ed anche
per ammorbidirlo ulteriormente con del grasso) per quando le cosce
sono pronte il petto sara' comunque un filo stopposo.
Ecco perche' non cucino volatili interi ripieni, belli, scenici, ma ci
sono parti come il petto che tantovale scartare. Preferisco un rotolo
disossato, ha una cottura decisamente piů uniforme.

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cucinarla a bassa temperatura per mooooooolto tempo...poi mi sai dire la 
differenza....
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

 ha scritto nel messaggio 
news:456877b5$0$13755$4faf...@reader3.news.tin.it...
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Io ho cucinato solo tacchino, e solo la coscia.
In genere ci faccio unlesso e poi lo condisco con olio e limone e lo michio 
alla latuga.
Altrimenti lo taglio a dadini e lo preparo in tegame, in modo che rimanga un 
pochino di sugo (In genere zucchine, carote, cipolle e curry dolce).
Arrosto li ho assaggiato fuiori, ma a meno di non essere un'arrotolato 
ripieno mi ha sempre dato l'imprressione di addentare un pezzo di legno.
-- 
B'Elanna
http://broccolodg.altervista.org
 

differenza....
ecco questa è una prova che appena ho un forno decente debbo fare.

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guarda, il mio forno ormai è da pensione, ma un giorno ho fatto un 
semplicissimo pollo arrosto...l ho messo a circa 100 gradi e sono andata a 
fare delle commissioni...dopo 3 o 4 ore circa era pronto, e il bello è che 
non era stoppaccioso :-)
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