Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cous-cous

ciao, sono nuova di questo newsgroup,  devo dire che mi piace molto, siete
simpatici e molto informati anche sulle pietanze piů strane, strane almeno
per me, arrivo quindi al punto, la scorsa estate a Briancon ho mangiato il
cous-cous che ho trovato squisito, una volta a casa ho provato a farlo, con
scarsi risultati, ho comprato la semola precotta, le verdure e la carne, ma
il mio impegno non č servito alla buona riuscita del piatto, potete
aiutarmi, grazie Patty

Io e la mia ragazza lo abbiamo fatto cosě (se ricordo bene):
abbiamo mescolato alcune spezie (zenzero, paprika, cannella, zafferano e
pepe) con un poco d'olio in modo da creare una salsa assaggiabile e
modificabile a piacimento. Poi, con le mani!, l'abbiamo mescolata bene con
il cous cous precotto. Il composto va fatto tostare in padella con un
soffritto di porro, fino a tre quarti cottura, ripetendo eventualmente alla
fine la mescolata con le mani, per evitare grumi.
A parte, abbiamo preparato dei pezzetti di pollo, cotti in padella con olio
e paprika precedentemente scaldata. In forno invece abbiamo grigliato
zucchine tagliate a tocchetti ed un peperone, successivamente spellato e
fatto a strisce.
Unite le verdure ed il pollo al cous cous, abbiamo terminato la cottura del
tutto.
Per essere la prima (e finora unica) volta ti assicuro che č venuto
benissimo! Tutto sta ad azzecare le dosi delle spezie.
Per gli ingredienti, mi pare che sia corretto "sbattere dentro" un po' quel
che si vuole.
Saluti
karlost@

 Per essere la prima (e finora unica) volta ti assicuro che è venuto


 ha scritto nel messaggio
news:Ahn_7.7499$WQ2.3...@news2.tin.it...


> Io e la mia ragazza lo abbiamo fatto così (se ricordo bene):
il primo commento e' che devi imparare a quotare.
il testo cui rispondi va messo sopra, e non sotto la tua risposta.
il secondo commento e' che sicuramente la serata e' andata benissimo,
soprattutto mi par d'intuire nel dopocena,  ma quello che avete
cucinato non ha niente a che vedere con un cus cus tradizionale. 
Il quale puo' variare nei contenuti e nei modi, se ne fa perfino un
dolce, pero' differisce totalmente, dalla prima virgola all'ultimo
punto al piatto descritto da te
Il cuscus ha codificata almeno una cosa: e' sostanzialmente un umido
di carne (o pesce) e verdure, col cui vapore di cottura si gonfia
la semola, anche nel caso di semola precotta. La cuscussiera puo'
essere sostituita da una pentola con un colapasta sovrapposto. Non e'
il massimo ma puo' funzionare. Nella pentola di sotto metti le carni e
le verdure, nel colapasta la semola. Copri con un panno e un
coperchio. Pero' se hai 7 euro e ascolti me, ti compri la cuscussiera
in alluminio e  ti risolvi la vita.
La cottura della semola va fatta a vapore, se non hai voglia puoi
usare questo metodo: metti la semola in una ciotola, versi il brodo
bollente in pari quantita', copri e aspetti fino a quando e'
completamente assorbito, poi sgrani con una forchetta.
Giammai la tostatura, ho sorpreso un amico psicopatico a comportarsi
in questo modo bizzarro, ma siccome e' la persona che mi ospita
attualmente non posso parlarne male, mi limito solo a inarcare un
sopracciglio.
La cottura dell'elemento principale a seconda delle ricette, la carne
o il pesce e le verdure avviene contemporaneamente e nello stesso
recipiente, non in tempi e modi diversi. E mai e poi mai in forno.
Tra le verdure, praticamente immancabili sono i ceci. La carne e' di
solito agnello o montone, salsiccine merguez, maiale (scherzo !)
Capitolo spezie. Il cuscus non e' una pietanza piccante, di solito si
usa Ras-el-Hanut, il re del negozio, una miscela di quattro spezie che
non mi ricordo quali siano. Lo trovi in ogni negozio arabo. 
La paprica che metti a profusione cosa c'entra ? Un po' di
mitteleuropa a Casablanca ?
mi fermo qui, per il momento. a tua disposizione per chiarimenti o
ricette, e non lamentarti: i commenti, in fondo, li hai chiesti tu :-)
aldo
--
**************************************************************
"gnanca n'invasiun ad camp, suma propi dei gentlemen, diufauss".
**************************************************************

aiutarmi
bisognerebbe sapere che cosa hai fatto, cosa hai comprato, come l'hai
usato, cosi' potremo aiutarti meglio. racconta un po'.
nel frattempo, potresti guardare in giro per gli archivi di ihc, il
sito di romano giannetti, su google, il tema cuscus e' stato trattato
con dovizia di particolari. 


 maiale (scherzo !) 
Saŕ pure uno scherzo, ma io trovo che la semola sia ottima
anche in accopagnamento a meno filologici e piů nostrani
spezzatini e umidi di carne, verdura o pesce. Ne tengo a portata 
di mano una scatola e in caso di carenza di pane la reidrato con 
acqua bollente (che non č il massimo, ma tant'č).
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind. Occhio per occhio
lascia il mondo cieco. 
          Murale a Ny 
http://aretino.net/f451/
 

> il primo commento e'.....
Evvai! Ora sto un po' meglio.
Comunque avevo quotato male me stesso, può essere un attenuante? :-))
(grazie Alice che mi hai sgridato in privato)
Ciao
karlost@

in questo modo bizzarro...
anch'io lo tosto.
e' tosto, tostato.
-- 
ciao
massimo
usare parole straniere non fa bon ton
u. eco

 e' tosto, tostato.
ma vieeeni!
karlost@

 aiutarmi, grazie Patty
Ok. ok, scusami la battutaccia, ma me l'hai servita sul regolare piatto
d'argento e non ho potuto esimermi.
Il CousCous lo faccio spesso per gli amici: in genere cuocio la semola
precotta come da istruzioni della scatola, magari stando un po' largo
rispetto ai condimenti consigliati (olio e sale).
Carne
IMHO e' sufficiente fare un bello spezzatino di manzo in umido : comincia
con un soffrittino di cipolla, aggiungi la carne, fai rosoloare e poi
aggiungi la passata di pomodoro, magari alla fine mettici un poco di
peperoncino.
Verdure
Lo confesso, anziche' comprare e lavare zucchine, peperoni, melanzane e
quant'altro io ho sempre preso le buste surgelate tipo 'contorno grigliato'
e le ho saltate in padella, aggiungendo un pocopoco di passata di pomodoro
per dare colore.
Spezie
quelle che dici tu sono ok, all' ESSSSSSSSSSSSSSSSelunga, nello scaffale
'esotico' ho trovate delle buste di spezie miste che sono 'na favola.
L'unione.
io lo servo cosi' : stendo il couscous su un bel piattone da portata largo,
sopra ci metto lo spezzatino e sopra ancora le verdure.
A parte servo una salsina piccantissima ottenuta mescolando peperoncino,
passata di pomodoro e olio, in modo che ognuno possa determinare quanto
piccante sara' il suo couscous.
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom 
http://jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing)

piccante sara' il suo couscous.
ottima idea !!!! mi sa che l'adotto anmche io... a che slunga vai
casalecchio o viale lenin ? no, perche' a casalecchio non ci sono mai
andata e volevo sapere se il banchetto esotico e' piu' ampio di quello
di lenin... 

 Grazie e propio uno spettacolo di risposta mettero in pratica i consigli
anche per le verdure e le spezie, anche se qui non abbiamo essssssse lunga,
non sapevo che andava servito cosě, io ho unito tutto insieme carne verdure
e semola ancora grazie
ciao Patty

 di lenin...
Normalmente vado a Casalecchio, ma l'ultima volta, in Viale Lenin, ad un
certo punto mi sono domandandato in quale dei due mi trovassi.
Lo scaffale 'esotico' è uguale, e anche i due super, IMHO, ma non solo come
grandezza, anche come struttura.
T'e' mai capitato di ricordarti di una verdura (o frutta) a metà spesa ?
(grrrrr...)


 anche in accopagnamento...
Ieri sera ne ho versato un mezzo bicchiere a fine cottura del minestrone
surgelato, poi ho atteso 5 minuti.
L'ho reso un po' meno triste :-)))


L'ho reso un po' meno triste :-)))
Hai fatto bene, ma il minestrone surgelato va usato solo come base
alla quale aggiungere...aggiungere...aggiungere   :-))
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m