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Titolo: [semi.OT] Preso forno nuovo!

Gah!
Vi ho stressato a lungo, ricordate?
Alla fine ieri in un raptus di follia momentanea mi sono accattata lo 
SMEG SC578X-8, che sarebbe questo signore qua:
http://www.smeg.it/prodotto/sc578x-8/
 
Credo sia uscito fuori produzione ma per quel che l'ho pagato (399 
sacchi) mi va bene così, perche' il successore di questo modello non 
l'avrei pagato meno di 500, e alla fine non e' che abbia chissa' cosa in 
piu'.
Adesso devo aspettare che il Buon Samaritano me lo monti, poi seguirà 
prova su strada...
A presto per gli aggiornamenti.


Sembra un buon prodotto, sulla carta. Consiglio d'impratichirsi con il 
timer: i forni un minimo intelligenti (e questo sembra rientrare nella 
cerchia) consentono un robusto risparmio d'energia, spegnendosi molto 
prima, in funzione del calcolo di durata del calore residuo. Direi 
almeno un 15-20%, giudicando con l'esperienza col Miele.

 almeno un 15-20%, giudicando con l'esperienza col Miele.
 
Quindi mi consiglieresti di abbreviare un po' i tempi di cottura?
 


No. Il forno, ben coibentato, mantiene la temperatura interna senza 
bisogno di accendere le resistenze per un tempo "X" (che dipende dalla 
qualità dell'isolamento e dello sportello).
Il programmatore ne tiene conto. Tempo di cottura invariato, tempo di 
accensione delle resistenze (e quindi consumo) ridotto. Quando il 
programmatore suona, proclamando la fine cottura, hai il momento in cui 
la temperatura interna comincia a scendere dalla temperatura di cottura 
che hai impostato, fino alla temperatura ambiente.
In particolari i forni col catalizzatore dei fumi hanno una curva di 
discesa molto dolce.

 discesa molto dolce.
 
Ieri sera l'ho testato, è stato acceso circa un'ora a 250° a vuoto, ho 
messo un termometro verso la fine e la temperatura era quasi uguale, 
c'era uno scarto di 5° piu' o meno, che poi recuperava. Quando l'ho 
spento ogni 4-5 minuti circa perdeva 10°.


figo !
 
il mio rex FX.... non e' cosi' intelligente :(
 
comanda il termostato e basta !
 
 
felice pago
 
rex
.


 
Dici che le resistenze son sempre accese? Se e' recente mi sembra 
strano, ho visto che la maggior parte dei nuovi forni ha questa 
funzionalità.

 funzionalità.
 
mah se a me al minuto 28 la T e sotto,
si accende la resistenza
 
 
felice pago
 
.

 quando sale si spegne :)
 
ma e' proprio di questo che stava parlando cordy :)

 almeno un 15-20%, giudicando con l'esperienza col Miele.
 
Non ho capito.
 
Se i forni sono "un minimo intelligenti" significa che sono loro a 
doversi preoccupare di regolare i tempi di on/off, mentre io 
(utilizzatore) devo solo preoccuparmi di impostare le temperature.
 
Per contro, se sono io a dovermi impratichire con il timer, 
l'intelligenza non e' del forno.
 
Detto questo, per certe cotture che devono uscire "in tiro", 
difficilmente riuscirai a spegnere le resistenze prima dello 
sfornamento. Un esempio su tutti: la pizza. La pizza la devi sfornare 
con il forno "in tiro". Se la tieni in forno gli ultimi 5-10min con la 
temperatura "quasi" ottimale, ma con le resistenze spente, col cavolo 
che ti esce la stessa pizza.
 
-- 
Mardot

Vorrei provare a cuocere due pizze insieme stasera.
Ho visto che il mio forno dispone della funzione 'ventilato turbo' che 
sembra idonea allo scopo.
Che ne pensate? Meglio di no?


Allora:  in generale,  il forno nuovo ha una caratteristica fondamentale: 
e' NUOVO!!!
   Che significa: devi imparare come funziona, come si comporta, e quindi 
solo per tentativi potrai sfruttarne al meglio le possibilita'.
   Mi pare di avere capito che qui non ci sono altri utilizzatori finali 
(copirait Ghedini) di quel tipo di forno, quindi per prima cosa dovresti 
leggere dal libretto di uso e manutenzione le caratteristiche del ventilato 
turbo.  se e' turbo nel senso che accorcia i tempi, o nel senso che potenzia 
le qualita' del ventilato.
di sicuro, almeno a mio parere, deve esserci la caratteristica "sono capace 
di cuocere due piani contemporaneamente"
 
Di suggerimento miviene il solito:  poiche' il problema pizza e' il 
mantenimento del calore, prima o poi proverei a dotare i due piani di 
adeguato accumulatore termico; se non hai la pietra pizza della smeg, ci 
vedo bene un piano fatto con piastrelle in gres:  meno pesanti del mattone 
refrattario, ma che garantiscono cmq un mantenimento del calore sottostante. 
imho, s'intende
 
Paolo
 

 le qualita' del ventilato.
 
Credo intenda la funzione che permette di cuocere su diversi livelli 
anche cibi diversi, senza mescolare gli odori.
 
Quello che Bosch indica con 3D, ad esempio.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Grandioso, il forno 3D...  cianno una fantasia che meta' basta questi 
produttori!
 
Paolo
 
 


 
sì è scritto piu' o meno così... solo che il libretto è piuttosto 
stringato e non si danno la pena di spiegare per bene con qualche esempio
vabbè...come dice PMF tocca provà!

Il 14/03/2012 13.57, Jamie ha scritto:

Io penso che la pizza (ma anche il pane) vengano meglio senza 
ventilazione forzata. Del resto il forno a legna non è forzatamente 
ventilato.
 
Pero' va anche detto che il tutto dipende dal tipo di pizza che vuoi 
ottenere, perche' se ti piace sottile e un po' piu' asciutta/secca, 
allora la ventilazione e' quel che ci vuole.
 
Io in casa faccio la pizza simile a quella del panettiere (molto meglio 
di quella), la faccio con il cornicione e mi piace che sia ben cotta 
sotto e morbida e pomodorosa sopra; per cuocere due teglie di quella 
pizza (ho il forno da 90 e teglie da 70) adotto la tecnica di ritardare 
il secondo infornamento di circa meta' cottura rispetto alla prima. La 
perdita termica a meta' della prima cottura non le fa male, e la piu' 
lenta ripresa della seconda cottura, dovuta al secondo infornamento, non 
costituisce un problema, perche' si recupera nella seconda meta' della 
seconda cottura mentre la prima pizza e' gia' fuori.
 
Come dicevo sopra, l'importante e' che quando sforni la teglia il forno 
sia "in tiro", e in questo modo lo e' per entrambi gli sfornamenti.
 
-- 
Mardot

 produttori!
 
In tempo di crisi devi raccogliere dove riesci.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jjq5vu$sb3$1...@dont-email.me...

E allora per una cottura perfetta ci vogliono gli occhialini. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4f609f47$0$1388$4faf...@reader1.news.tin.it...

Paolo ha ragione, io inizierei con cose molto semplici (tipo pollo con 
patate, lasagna, sformato) e da lì fai i raffronti con i tempi del vecchio 
forno, così sarà molto più semplice regolarti man mano che fai cose più 
complicate... 
 

 cose più complicate...
 
 
invece...prova estrema superata con successo :)
il bastardo mi ha cotto in meno di 10 minuti 2 pizze su 2 livelli (2 e 
4) !! funzione statico+ventilato.
non ci potevo credere!!
voglio azzardare solo un piccolo appunto, quella superiore sotto si è 
cotta lieeeevemente meno, ma niente che 2 minuti in piu' al posto di 
quella sotto non potessero risolvere!
comunque SPETTACOLO!

 comunque SPETTACOLO!
 
Calma.  SPETTACOLO in che seno?
come?
hai una scala oggettiva che poss definire "spettacolo", "magnifico", 
"commovente" e tutti gli altri gradi di riuscita?
   una scala condivisa, si intende, scientificamente validata, che consenta 
di dare giuidizi obiettivi e oggettivi, e non semplici sensazioni personali.
   tutto cio' che distingue l'esperto di cucina dal semplice blablabla.
insomma: sei tutto chiacchere e forno ventilato, o hai da dirci qualcosa?
 
in sintesi:  se non convochi un panel di alto livello, per un tasting 
experience, col piffero che crediamo al tuo "SPETTACOLO!"
 
PAolo

 experience, col piffero che crediamo al tuo "SPETTACOLO!"
 
nooo sono una frana con le descrizioniiii :D
ma 'commovente' lo escluderei, commovente lo riserverei alla perfezione 
totale e assoluta (ma deve coinvolgere proprio tutti i sensi).
cosa vuoi che dica?
intanto posso dire che oggi la pizza era eccellente persino fredda; la 
base è rimasta morbida e soprattutto NON è diventata gommosa, ma questo 
non so se sia merito -anche solo in parte- della cottura.
tornando alla cottura, beh, non si è bruciata (ovvio ero lì che 
sorvegliavo come un cane da guardia), era dorata al punto giusto ma non 
asciutta o troppo croccante.
quella con le patate & le cipolle era al piano superiore (4°) e le 
patate si sono cotte a dovere anzi fantasticamente se considero che è 
stata in forno per 10 minuti, mentre il fondo di questa è rimasto più 
morbido rispetto a quella inferiore (che aveva i pomodorini, e quelli 
non si sono cotti moltissimo, ma me lo aspettavo).
quella inferiore sotto ovviamente si è cotta un po' meglio. (ma quella 
con le patate poggiava pure su 2 teglie mentre quella al pomodoro 
poggiava sulla teglia + la grata).
ah piccola nota culinaria... su quella con le patate prima di mettere le 
patate ho sparso abbondanti semi di papavero. ma quanto mi è piaciuto il 
sapore che hanno dato! (da quando ho provato tutti quei pani austriaci 
coi semini mi è rimasta la fissa)
piu' di questo posso solo invitarti a provarla qualche volta :))
 
 
 

 semini mi è rimasta la fissa)
 
"Era un pappone" (cit.)
 
:)
 
Paolo

 pani austriaci coi semini mi è rimasta la fissa)
 
Del gruppo dei semini io adoro il lino 
 
 
 

 :)
 
ehm non l'ho capita


tu si che sai leggere fra le righe
 
 
felice pago
 
rigattiere
.

Mi sapete dire come č meglio fare le patate al forno?
Io le ho infornate a 200° con forno ventilato, 2° ripiano.
Puň andare?

 Può andare?
 
secndo me la temperatura e' giusta.  sulla ventilazione controlla, 
documentati e fai delle prove, non ne ho esperienza.  dico "fai prove" 
perche' il punto e' ovviamente quello di finire l cottura con patata 
croccante, ma non secca.
 
Paolo

 croccante, ma non secca.
 
Il primo tentativo non č stato entusiasmante, ma anche e soprattutto 
perché ho insistito per mettere poco olio, me tapina, quindi sono venute 
piu' simili a patate morbide tipo lesse con poca crosticina.
Riproverņ con statico e piu'  olio, senz'altro.