Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: poveri bigne'

eh si, proprio poveri!!!
ho provato a farli ieri sera.
credo fosse la ricetta di bruna.
mi pareva abbastanza facile da realizzare,
ma non ho avuto ciň' che mi aspettavo:-(
a parte il fatto che non si sono gonfiati,
sapevano troppo di uovo!
per 100 gr di farina tre uova (lei diceva anche quattro)
erano sicuramente troppe...
dove avrň' sbagliato io?
ciao ciao
anna maria 

 dove avrņ' sbagliato io?
Boh.... hai lavorato bene l'impasto??
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 anna maria
 Cara Annamaria.
La dose per la pasta beignet è.
gr.100 farina deboli (il tipo "0")
n°3/4 uova intere
gr.100 di margarina (o burro)
gr.100 di acqua
una puntina di coltellino di sale.
Procedimento:
Metti al fuoco l'aqua con la margarina e portala ad ebollizione.
Appena la margarina si sarà sciolta e l'acqua bollira versaci tutto
insieme e di
colpo la farina ed il sale.
Mescola vigorosamente sino a che il composto si staccherà dalle
pareti della casseruola.
A questo punto togli l'impasto dal fuoco ed aggiungi uno alla volta le
uova.
La pasta dovrà risultare abbasta nza soda ma non dura.Assolutamente non
dovrà essere
eccessivamente morbida pena un pessimo risultato.
Capisco che le prime volte potrà risultare deprimente il non riuscire 
ad ottenere un buon risultato ma vedrai che con la pratica senz'altro
ci riuscirai.
Forno  ben caldo (220°) e sportello chiuso.
tempo di cottura circa 15 minuti. Non aprire lo sportello prima di 10
minuta pena la ricaduta dei beignet.Ricorda che il segreto sta nella
sodezza
della pasta e nella temperatura del forno.Ciao
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 gr.100 di margarina (o burro)
 margarina, MARGARINA arghhhh!!! non te la prendere eh? sto scherzando...
Interessante: la tua dose prevede a un rapporto (a parità di uova) tra acqua
farina e burro di 1:1:1
, quella che ho senpre usata io invece è 1: 1 acqua/farina e 1/2 burro...
quale sarà quella VERA?? :))))
Benvenuto!!!


 quale sarà quella VERA?? :))))
Quale sia quella vera non lo so, so solo che *questa* assomiglia
parecchio a quella che doveva provare quel TANGHERO di uno
SCANSAFATICHE che so *io*. :-)))

 TANGHERO [...] SCANSAFATICHE [...]
Quando sento queste parole sento puzza di bruciato qui dietro, si sta
parlando di me per caso? :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

parlando di me per caso
Anzi no, il tanghero deve essere quello secco di Lodi :-)


Anzi no, il tanghero deve essere quello secco di Lodi :-)
Giusto :-)
Che i bigne' li ha fatti a Natale, ma con la sua cara vecchia
ricetta...
Gennari' prima o poi provero' tutto. Sono in una delle mie fasi
medio-calanti e non ci ho voglia di sperimentare. Anche se mi sta
tornando la voglio di fare delle pastefrolle che e' da tre anni o giu'
di li che non faccio piu', e adesso che ci ho il piano di marmo (mai
usato per impastare...) magari provo. E poi i cioccolatini. Insomma,
di cose da provare ne ho, ma prima o poi faro' i bigne' con meno
burro.
JoE

quale sarà quella VERA?? :))))
Io invece ho sempre usato 250 gr di acqua, 125g di burro e 125g di
farina (quindi 2:1:1 acqua-farina-burro)  con 4 uova e mi sono quasi
sempre venuti bene. Chissa' dove sta la verità :-)
JoE

 Anzi no, il tanghero deve essere quello secco di Lodi :-)
Facciamo così: tu sei il tànghero e quello di Lodi è il tanghéro...
;-)
Giampiero

 burro.
Erano con PIU' burro, joe!!! SVEGLIAAAAAA!!!! ;-)))
(E il divano per la notte c'e': come pure la possibilita' che tu
possa venire a pranzo e non a cena. Ma chissa' se le tue donne te ne
lasceranno mai il tempo?)

 gr.100 di margarina (o burro)
BURROburroBURROburroBURROburroBURROburroBURROburro
burroBURROburroBURROburroBURROburroBURROburroBURRO
BURROburroBURROburroBURROburroBURROburroBURROburro
burroBURROburroBURROburroBURROburroBURROburroBURRO
BURROburroBURROburroBURROburroBURROburroBURROburro
burroBURROburroBURROburroBURROburroBURROburroBURRO
BURROburroBURROburroBURROburroBURROburroBURROburro
burroBURROburroBURROburroBURROburroBURROburroBURRO
BURROburroBURROburroBURROburroBURROburroBURROburro
burroBURROburroBURROburroBURROburroBURROburroBURRO
BURROburroBURROburroBURROburroBURROburroBURROburro
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 
E se non ci volete mettere il burro, metteteci la sugna
-- 
Marina 
Non leggete per divertirvi o per istruirvi.
Leggete per vivere.
G. Flaubert 

 
Non e' che per caso, quando hai aggiunto le uova, hai lasciato il
polentino nel tegame in cui l'hai preparato? Se anche giu' dal fuoco
continua a cuocere e addio bigne'.
Ciao,
 All

 Boh.... hai lavorato bene l'impasto??
a me pare proprio di si, ho usato la frusta a mano.
ciao ciao
anna maria 

 eccessivamente morbida pena un pessimo risultato.
beh, nella mia prova invece la pasta
sembrava molto morbida...
d'altronde le uova rendono tutto più' fluido
comunque non demordo.
grazie
ciao ciao
anna maria 

 continua a cuocere e addio bigne'.
e si, ho lasciato lo stesso pentolino,
ma prima ho fatto intiepidire.
la prossima volta faccio un travaso!
ciao ciao
anna maria 

 la prossima volta faccio un travaso!
Puoi anche non farlo, il travaso. L'importante e' che tu faccia
raffreddare bene l'impasto prima di iniziare ad incorporare le uova.
Il calore rovinerebbe infatti i bigne'. :-)

 a me pare proprio di si, ho usato la frusta a mano.
Anche questo credo che sia un errore: cucchiaio di legno,
dall'inizio alla fine. Le uova vanno INCORPORATE, non frullate.


Non e' necessario farlo raffreddare, basta travasare. Se hai una piccola
planetaria lo metti nel contenitore ed usi la farfalla, altrimenti
confermo l'uso del cucchiaio al posto della frusta.
Ciao,
 All

 Non e' necessario farlo raffreddare, basta travasare.
Giuro che non capisco: il travaso, oltre al raffreddamento, serve ad
ALTRO? Io ho sempre pensato di no... attendo lumi! Grazie. :-))


 
A raffreddare senza raffreddare "bene".
Ciao,
 All


Anche io uso quelle proporzioni (con un pizzico di farina in piu') e
sono venuti bene sin dalla prima volta.
Ho seguito pedissequamente le istruzioni di un libro e anzi. forse,
tolgo il pappone dalla pentola un po' troppo presto (la Ravaioli la
fa tirare di piu' e comunque le uova, lei, col Kenwood le frulla
eccome... :-D)
Claudio

 
http://aretino.net/f451

 
Che basta leggere gli ingredienti della margarina... "grassi vegetali 
idrogenati"
Bbbbrrrrr, non fa impressione?


 Il calore rovinerebbe infatti i bigne'. :-)
la fretta...brutta consigliera!!!
ciao ciao
anno maria 

 planetaria lo metti nel contenitore ed usi la farfalla,
e cosa sarebbe?
sicuro che non ce l'ho!
ciao ciao
anna maria 

 dall'inizio alla fine. Le uova vanno INCORPORATE, non frullate.
secondo errore...sempre la fretta!!!
ciao ciao
anna maria