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Titolo: La Charlotte 2

Ora cominciamo a complicare un poco le cose:  nobilitiamo la base di avanzi
e la trasformiamo in un dolce elegante.
 Ma non finisce qui...
Charlotte di Mele
Imburrare abbondantemente uno stampo per Charlotte della capacità di un
litro. Guarnire il fondo con crostini di pan carré tagliati a forma di
cuore,
accavallandoli leggermente; guarnire anche le pareti con rettangoli di pane
che abbiano esattamente l'altezza dello stampo, accavallandoli nello stesso
modo. Cuori e rettangoli devono avere uno spessore di 4 millimetri e essere
immersi nel burro fuso prima di essere disposti nello stampo.
A parte, tagliare a pezzi 12 belle mele renette; sbucciarle; affettarle e
cuocerle in un sautoir con 30 grammi di burro; 2 cucchiai di zucchero in
polvere; la scorza tritata di mezzo limone e un po' di cannella. Quando
queste mele sono cotte e ridotte a marmellata molto densa, aggiungervi 3
cucchiaiate di marmellata di albicocche.
Riempire lo stampo con questo composto, avendo cura che superi i bordi
formando una cupola, poiché si assesta cocendo e diminuisce di volume.
Coprire con un disco di pan carrè tagliato sottile e immerso nel burro fuso;
cuocere in forno a calore medio per 30-35 minuti. Ritirando la charlotte dal
forno, lasciarla assestare per qualche minuto dopo aver capovolto lo stampo
sul piatto di portata.
Al momento di servire, togliere lo stampo e presentare a parte una salsa
all'Albicocca.
Per ora siamo restati sul leggero, ora complichiamo il gioco con un po' di
crema...
Charlotte di mele Emile Giret
Preparare la Charlotte come spiegato sopra. Quando viene tolta dallo stampo
sul piatto di portata, ricoprirla completamente con una "Crema pasticcera
molto densa, dando a quest'ultima uno spessore uniforme di un centimetro e
facendo attenzione a non deformare la Charlotte.
Cospargere abbondantemente la crema con della glassa di zucchero; poi, con
l'aiuto di un ferro rovente, contornare la charlotte con una quadrettatura
regolare, premendo il ferro sulla crema cosparsa di glassa di zucchero.
Contornare la base della Charlotte con una fila di perle, formate con il
cornetto, fatte con la stessa crema.
 ed apriamo  la strada a dolci di fantasia, che andremo a vedere nelle
prossime puntate.
Se vi stufate fate un cenno...
 Raffaele

 
non ti permettere di smettere :-)
-- 
Tamara/ tra una decina di dolci ti chiedo in marito!

 Charlotte di Mele
Escoffier insegna ;-)


Bhe, se non lui chi?
I moderni non hanno gli stessi meriti...
Poi, le ricette  non sono solo sue, c'e' del Pellaprat, del Kramer,  del
Bocuse ed un pizzico di Ducasse. Una l'ho inventata completamente io.:-))
Mentre alcune  sono modificate su misura per il mio gusto.
 Per lo meno sono ricette facili che non necessitano di precisione assoluta:
invogliano anche i meno centrati sull'argomento a fare tentativi, in quanto
se le ricette non riescono, la maggior parte delle persone si stufa e si
compra la nutella...::-(((
..
Queste, salvo l'ultima , non possono non riuscire esattamente come la vuoi.
Ti pare poco?
 Raffaele

 ha scritto nel messaggio
news:b0uics$co5$1...@lacerta.tiscalinet.it...

 Torte o dolci al cucchiaio?
 Pudding, budini , bavaresi, gelati .. vie di mezzo...Omelettes souffle'
dolci..
Cremini,Carammelle, bombolotti , torroncini, aranciate , caffe' borghetti.
Olive fusaje birra coca....................
Raffaele

 Olive fusaje birra coca....................
Capo... per me un cornetto !
si', pero' si sposti 'che non vedo la partita...
Tre euro ????
Come sarebbe a dire tre euro per un cornetto Algida ???
--
Ciaosai.
Gillo # 1 (31,55)  
ilg...@infinito.it
 from Bononia Felix
 Smart & Passion Jack Black__(Piccola Peste)
     ...con una \ * /
                 \V/  nera sulla targa e una nel cuore.
http://digilander.libero.it/ilgillo/


 Tre euro perche' senno nun me sposto....:-)
 Raffaele

  Tre euro perche' senno nun me sposto....:-)
giusto lei, giusto...
ho provato a fare la charlotte di mele, "alla mia maniera" e "con gli
ingredienti che ho trovato in casa", ma i vergogno un po' a raccontarla
:-)))
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@infinitoPUNTOit 
http://digilander.libero.it/ilgillo/
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing

  Ma non finisce qui...
Meno male :-)
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)