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Titolo: Risotto al nero di seppia

Chi mi da una ricetta slurposa del Risoto al Nero di Seppia ?
Ciao Hastral
Che per una volta ha tempo di cucinare e rinuncia alle sue "meraviglise"
crocchette di patate ... :-))))))))


Anch'io oggi avevo poco tempo, quindi: melanzana tagliata a cubetti e 
fatta insaporire a fuoco vivace in una padella di rame, con un mezzo 
peperoncino e un filo d'olio. Nel frattempo metto nell'impastatrice 
planetaria farina di grano duro, un pizzico di sale e acqua qb e lascio 
girare. Quando le melanzane sono rosolate e ben asciugate, aggiungo 
pomodorini tagliati a metà, che schiaccio per far uscire il sugo e 
abbasso la fiamma.
Dopo un 15 minuti, aggancio l'imperia e tiro la sfoglia, bastano un 4-5 
passaggi. Chitarra e quindi tagliatelle, che cuociono in pochi minuti. 
Scolate che sono le faccio saltare nella padella del sugo e aggiungo 
basilico fresco e una dose calibrata di pecorino di fossa.
In tutto una mezz'ora, con alcuni tempi morti usati per rispondere alle 
email.
lll

 wrote
Curare e lavare le seppie tenendo da parte due o tre
sacchetti di nero.
Gettarle su un fondo sfregolante di aglio e cipolla. Poi
bagnare con vino bianco e lasciare asciugare. Poi aggiungere
il riso e lavorare il risotto come di norma.
Verso meta' cottura aggiungere il nero contenuto nei
sacchetti. Alla fine poco prezzemolo trito. Ci sta bene un
po' di olio piccante (messo all'inizio) o di pepe appena
macinato (alla fine), dipende dallo stile.
Marco Gatti (
ga...@mondadori.it
) wrote
Ma... e la mantecatura? Il risotto al nero, come e piu' d'ogni altro, per
ottenere la vellutatezza che gli s'addice richiede la mantecatura finale:
- spegnere gas quando e' ancora "all'onda",
- aggiungere ciocco di burro,
- rimenare come pazzi con kukkiahio di legno per un minuto buono,
- far riposare nei piatti per un paio di minuti.
Paolo S (adesso) scrive:
e questo mi pare tutto.
Ciao.

 e questo mi pare tutto.
Mo' si che e' TUTTO! :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org


Erba cipollina? Prepari un risotto in cui si sviluppano aromi delicati di
nero di seppia e afrori marini e poi copri il tutto con l'Erba
Prevaricatrice?
No no no. Al massimo (ma proprio al massimo) si può usare il prezzemolo.
Io non ce lo metto neppure.
:-)
Ciao

...(cut)...
Sono d'accordo su tutto ed ho sempre fatto il risotto al nero di seppia
come si deve... ma quelle cavolo di bustine col nero di seppia che
vendono al super come si usano?... nel senso... se comprassi le seppie
già pulite e poi ci aggiungessi "quel" nero di seppia... 'no schifo eh?
Che ce lo metto a fare a quel punto? ok, mi sono risposta da sola, ma lo
mando lo stesso... non si sa mai qualcuno le avesse usate ed avesse il
coraggio di ammetterlo!
ciao :)
        Stefi 

 Che ce lo metto a fare a quel punto? ok, mi sono risposta da sola,


 sapore se ne va lo stesso!)
 
sě, sě, ma anch'io intendevo le seppie pulite fresche dal pescivendolo!!
A quell'altre non ci pensavo proprio! C'č un limite anche alla mia
pigrizia, don't worry...:)
ciao
        Stefi

già pulite e poi ci aggiungessi "quel" nero di seppia... 'no schifo eh?
io faccio la solita voce fuori campo.... di cose orrende confezionate
se ne trovano un'infinita' ma sul nero di seppia confezionato io non
inorridisco. Certo dipende da cosa ci devi fare... un sugo abbondante
e sbrodoloso con quello non l'ho mai fatto ..... ma e' comunque un
buon prodotto secondo me... metti ad esempio di voler fare delle
tagliatelle nere... o colorare appena il risotto o mettere qualche
skizzetto decorativo di sugo nero su un piatto per fare quelle
preparazioni un po' coreografiche, e' l'ideale. Manca di corposita' ma
per alcune preparazioni va benone, secondo me, cioe' dove ti serve
piu' come elemnto aggiuntivo e non da solista...

 pigrizia, don't worry...:)
Ma non c'e' un limite alla disonesta' del tuo pescivendolo, se ti
pulisce le seppie e te le incarta SENZA nero... sient'a mme:
cambialo!!! :-(


farsi pulire le seppie FRESCHE dal pescivendolo,
Tutte le seppie fresche che trovo sono nere del nero del loro
sacchetto che s'č rotto nella manipolazione del trasporto, quindi
seppie fresche ma senza nero.
quando tu dici gli spaghetti neri, intendi quelli neri nell'impasto,
non quelli fatti con le seppie conditi col nero delle medesime, vero?
C'hai presente quella scenda di quel fil con Manfredi, se non ricordo
male, in cui la camorra obbliga il malcapitato a finirsi almeno un
paio di kg di spaghetti al nero di seppia?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 cambialo!!! :-(
 
Ma no... tranquilla! Per dolci ed altre cose bisogna preoccuparsi ogni
volta che apro bocca, ma per il pesce no. Conosco il mio spacciatore
benissimo e mi dà le seppie sistemate a quel modo proprio perché m'ha
sentito sbrontolare 1000 volte... Pesce e verdure sono le uniche cose
che posso dire di conoscere abbastanza bene e di saperle cucinare...
(considera che qui a SBT tutti abbiamo avuto almeno uno zio
pescatore...). Sono queste cose nuove (tipo bustine di nero) che mi
spiazzano...
ciao
        Stefi  

 paio di kg di spaghetti al nero di seppia?
era un film degli anni 70, quale era?
lll

 paio di kg di spaghetti al nero di seppia?
No, non credo di averlo mai visto... :-(


 Chi mi da una ricetta slurposa del Risoto al Nero di Seppia ?
risotto ho visto che hanno postato, se ti interessa passo ricetta di
paella di fideua' (tipo capelli d'angelo) sempre al nero di seppia
-- 
sarah
"meglio un ubriaco conosciuto 
che un alcolista anonimo"

 sarah
 Si grazie !!!

 wrote:

come sempre, dosi a capocchia - avvisati!
gamberi
seppia (con tanto del suo inchiosssro)
fideos (capelli d'angelo)
cipolla
pesci vari per farti il brodetto (ad libid-inem)
pulisci i gamberi, metti le teste insieme al resto per farti il brodetto
pulisci la seppia, la tagli a tocchetti conservando l'inchiosssro
nella paellera metti olio evo, la cipolla tritata, fai imbiondire, ci
metti la seppia con il suo nero, i capelli d'angelo spezzettati, copri
(e coprire soltanto, altrimenti rimane brodosa) con il brodo dopo averlo
filtrato, quando e' quasi cotta metti i gamberi, altri 2-3 minuti, togli
dal fuoco, fai gratinare in forno per 5'
a me, non e' mai avanzata!!
ciao
