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Titolo: Oggi risotto al gorgonzola di capra

Risottino semplice semplice: carnaroli tostato su una base di porri 
soffritta in olio evo siculo, sfumato con grappa di sorgo e cotto in brodo 
vegetale.
Verso fine cottura, aggiunta di circa mezzo etto di gorgonzola di capra 
artigianale del Canavese, veloce mantecatura finale e via, in tavola! 

MadSharker ha scritto:
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da un alfiere del bimby mi aspettavo qualcosa di più!

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L'avrà fatto sicuramente nel bimby, è sottinteso
-- 
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el 
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef

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è fatto dal bimby , non Nel ma DAl bimby nuovo modello. Vista la crisi
adesso la Vorwerk produce in cina, ma siccome c'è una gran crisi anche
li si sono visti recapitare invece che i thermomix dei cinesi  tutti
impacchettati ( farceli entrare nelle scatole è stato un po un
problema), dotati di wok, fornelletto solare e tutta la coltelleria.
Diplomati alla scuola alberghiera di pechino...

 
è appunto quello il punto!
mai sottindendere certi dettagli che danno senso al tutto!

Diplomati alla scuola alberghiera di pechino...
wok! wok! wok!
che ridere!
wok! wok! 

 ci racconteresti i particolari?
certamente: grappa di sorgo presa da uno dei (per me) migliori spacci cinesi 
di Torino, zona Porta Palazzo).
Lě si trova anche dell'ottimo tofu fresco di giornata prodotto da loro 
stessi.
Non so dirti molto altro sulla grappa perché č una bottiglietta cinese su 
cui si trova incollata una etichetta in italiano con la semplice dicitura 
"grappa di sorgo" (piů altra roba sulle norme di produzione, ecc. che 
volentieri tralascio). 

 volentieri tralascio). 
Ma serve a qualcosa sfumare con un distillato? E poi il gorgonzola non 
copre tutto? Il vino serve ad aggiungere acidità, cosa trasmette la grappa?


 Il vino serve ad aggiungere acidità, cosa trasmette la grappa?
Detto sopra... Inoltre c'è chi sfuma con vini passiti o addirittura birra: 
questi non introducono acidità, bensì note aromatiche più o meno intense.
Nel mio caso, il profumo del distillato di sorgo si sposava alla grande con 
il formaggio.

 il formaggio.
Lascialo perde Lcr ha una visione tutta sua della cucina, mica glielo
puoi spiegare. Io non uso quasi mai il vino in cucina quando posso
sostituirlo con il sakè. Solo nel risotto alla milanese o alla
parmigiana  IMO è realmente necessario vino bianco. In tutti gli altri
casi il sakè introduce una morbideza molto poco invadente e molto
sottile ma assolutamente notevole. Sei un felice possessore di Bimby?
Io è da quando sto su st'ng che litigo per il bimby: ne ho due! Come
avere due Commis di cucina...

 avere due Commis di cucina...
Visto che anch'io sono un "felice possessore del bimby", mi diresti 
degli esempi di utilizzo del sakč? Ad esempio, ci sfumi un risotto 
invece che usare vb? Terza domanda: Ruggine lo sa? Quarta domanda: 
Ruggine dov'č?

 degli esempi di utilizzo del sakè? 
ma che c'entra il bimby con il sake?!?
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scc!

 Ruggine dov'è?
A davvero? Ben venuto nel club dei reietti LOL!
Il Sakè prova ad usarlo per sfumare le carni bianche dove useresti il
vino bianco. Ad esempio io faccio una costata di vitello piuttosto
alta, salata due ore prima della cottura con salamoia di cervia alla
salicornia, infarinata con una farina a cui hai aggiunto un paio di
cucchiai di senape colman in polvere. La scotti per quattro min. per
lato ( parliamo di una roba alta almeno 4dita). in un po di evo e poi
sfumi con un bicchiere buono di sakè a cui hai aggiunto due cucchiai
di Mirin ( sakè dolce) . Copri e lasci andare a fuoco basso per una
decina di minuti o sino a quando la temp. interna della costata non
segna i 55° aggiungendo una foglia di alloro e due di salvia.
Io cmq. il risotto nel bimby no l'ho ancora mai fatto. Ho bisogno di
controllarlo ad occhio e mi viene troppo bene traditional way. Ruggine
dove sia finita no ne ho idea, Sfumo i risotti di pesce con il sakè...
Un altra cosa...

 Come avere due Commis di cucina...
Infatti! Ma č dura farlo capire a chi sostiene che una semplice impastatrice 
in proporzione costi meno e renda di piů...

 L'avrà fatto sicuramente nel bimby, è sottinteso
Ebbene no: il bimby era impegnato nella cottura a vapore dei carciofi 
(questa sì con l'aggiunta di vino bianco!) 

 in proporzione costi meno e renda di più...
 Se l'impastatrice  avesse anche la bilancia, il termostato e il
tritatutto e potesse cuocere a Vapore... E poi diciamocela tutta
l'impastatrice per il pane deve essere seria: mia cognata che ne fa a
chili al gg di ferrarese con impasto madre è partita col Kenwood e poi
si è comprata un attrezzo serio perchè altrimenti quelli commerciali
scaldano l'impasto.
 Il bimby cambia davvero la vita in cucina. Certe cose come la pasta
Choux o la bechamel  o la mayo vengono davvero molto meglio.

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Non commento dato che non ce n'è bisogno.
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 torto...!
Ma solo per precise ricette, non per farci i carciofi...
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> Ma solo per precise ricette, non per farci i carciofi...
 non ho idea di come faccia i carciofi MadSharker  col bimbi. Se li fa
al vapore col varoma o come. Ma perchè porre limiti alla propria
fantasia? Uno strumento è uno strumento se sei virtuoso del violino ci
fai i ragli di asino come Paganini no?

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mah... non mi convince.
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sul perchč una persona influente adotti una certa marca........? 

 sul perchè una persona influente adotti una certa marca........?
Magari in alcuni casi perchè l'oggetto in questione funziona?

 
perchè? non si possono cuocere i carciofi a vapore?
piuttosto, da possessore del bimby, non vedo l'utilità del sistema di 
cottura a vapore Varoma... sarà che ho un apparecchio braun che fa tutto 
quello che deve fare, e, in alternativa, posso contare pure su un tefal 
a 2 cestelli (tutta roba punti sssss, mica 1000 euro di rabbinaggio)

 Ma solo per precise ricette, non per farci i carciofi...
E un bel chissenefrega non ce lo vogliamo mettere?
Come se uno si comprasse il sifone per la panna solo per fare le 
preparazioni di Adrià...
un robot da cucina robusto e tuttofare lo si usa come più piace: c'è chi non 
si trova perché in cucina aborre qualsiasi cosa abbia la minima parvenza di 
tecnologia e chi invece, come me, lo adora perché accorpa e sostituisce 
egregiamente, con un ingombro minimo, i principali apparecchi.
Pertanto lo uso *anche* per cuocere i carciofi a vapore.

 sssss, mica 1000 euro di rabbinaggio)
Io invece ho puntato sul bimby proprio per non dovermi riempire la cucina 
(peraltro nemmeno troppo grande) di millanta apparecchi ed apparecchietti di 
ogni sorta che occupano una marea di spazio e si rompono solo a guardarli.

Magari in alcuni casi perchč l'oggetto in questione funziona?
ok , in alcuni casi si,
ma proprio perchč "in alcuni casi",
non č il massimo portarlo come motivo a sostegno di un ipotesi. 

 non è il massimo portarlo come motivo a sostegno di un ipotesi.
c'era un velo di ironia, manco tanto sottile :-) Il Bimby funziona,
funziona da Dio e costa meno ed è meno ingombrate del RoboQ  o
similia. Per questo tanti chef plusristellati lo usano e per essere
stato nella cucina di alcuni di questi ( Cracco e Marchesi) so che il
bimby non è lì per far figura ma per lavorare...

 bimby non è lì per far figura ma per lavorare...
Già... Il vero problema sta tutto nel voler imparare ad usarlo con la dovuta 
umiltà, senza partire dall'idea che sia in grado di correggere da solo le 
vaccate di chi lo adopera, che non conscio degli errori madornali commessi a 
causa della propria incapacità, rimarrà enormemente deluso degli scarsi 
risultati ottenuti, prendendosela quindi con il povero apparecchio.
E' un po' come affermare che una determinata padella cara, robusta e di alta 
qualità faccia schifo dopo aver tentato con risultati pietosi di cucinare un 
uovo al tegamino semplicemente adagiandolo intero sulla padella stessa...

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Secondo me ti concentri troppo sullo strumento e non sul risultato.
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> Secondo me ti concentri troppo sullo strumento e non sul risultato.
quoto!