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Titolo: le patate per i tortelli.....

.....se fossero usate senza uovo?
Spiego, mi è venuta voglia di farmi dei tortelli con ripieno di patate e 
pensavo di fare diversamente dal solito; di non cuocerle lessandole, di non 
metterci uovo, ecc.
L'idea di cui però chiedo sostegno sarebbe, lessare per non più di 15 minuti 
le patate, sbucciarle, farle a tocchetti e metterle in padella con olio e 
rosmarino. A cottura ultimata schiacciarle/passarle aggiungendo al limite un 
pochino di pangrattato, salare e amalgamare il composto per il ripieno.
Niente uovo. L'impasto viene racchiuso nella pasta e quindi non si 
presenterebbe il problema di disfacimento; più o meno come negli gnocchi.
Andrei incontro a qualche problema?
Grazie e cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Andrei incontro a qualche problema?
a prima vista no, ma ti manca un legante.mettici magari dell'auricchio 
stagionato grattugiato.
ciao 

 stagionato grattugiato.
Eh, ma se mi rispondi così ti è sfuggito il punto.
Pensando ad un legante metterei pure l'uovo ma, appunto, perché non posso 
fare a meno del legante?
Una volta chiuse le gabbie gli animali non scapperebbero più!!! :-P
Ciao


 Gi
Paolo

 misera purea di patata di squaqquagliarsi nella cottura.
EHm, erro o Gi ha gia' ripetuto due volte che, una volta chiuso il tortello, 
questo rischio non sussiste piu'?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

rassegnati, PMF, ora rispondo a te...

vedo che mi segui, sei a piedi o in moto?

 tortello, questo rischio non sussiste piu'?
non li chiude micacol saratoga 

 questo rischio non sussiste piu'?
questo era chiaro.  ma io parlavo di _consistenza_ del ripieno. non del 
fatto che s'en vada giringiro. una cosa differente
Paolo


la questione è che la sigillatura non è mai ermetica, rischi che se ti si 
apre un raviolo, è un disastro
(imho) 

 apre un raviolo, è un disastro
giusto.  e mi rendo conto della chiusura a raviolo, che soffre di codesto 
problema
non lo avevo considerato, giacche' faccio la chiusura rivoltata, che e' 
autosigillante, quando la butti in acqua.  ma rimane il fatto che anche in 
questo caso, il ripieno di sola patata, senza il legante, tende a 
"sciogliersi" e a sapere troppo d'acqua. per questo l'abbondante dose di 
formaggio mi pare una ragionevole soluzione
Paolo

 l'abbondante dose di formaggio mi pare una ragionevole soluzione
the dark side of stuffed pasta

 
scambio lezione di segreti della chiusura autosigillante con segreti di 
preparazione del pesto.  consegna a domicilio
Paolo
P.S. perche' dovrei rassegnarmi?

 P.S. perche' dovrei rassegnarmi?
mi è scappato l'incipit dopo essermi preso (gratis) del trollo.

 confraternita del pesto.
in realta' segreto non c'e'. solo esercizio. pensa al tortellino, nella 
misura grande, fatto nella misura grande.  la piegatura che dai e' 
autosigillante, poiche' come si immerge in acqua la piega chiude qualunque 
possibilita' di uscita del ripieno.  ed e' molto piu' rapido di quanto 
sembri, anche se naturalmente non cosi'r apido come un semplice stampo
   il vero esercizio di bravura e' quello del culurgione.  ma mi sono 
applicato, e ho vinto anche quella sfida!
Paolo
Paolo


Codesta mi pare proprio un'ottima motivazione per mettere un legante.
Allora si pone il problema del tipo di legante; non dico che il formaggio 
non vada bene, anzi.
Normalmente, si fa per dire, diciamo quelle volte che è capitato di farli, 
patata lessata, parmigiano, uovo, pangrattato, noce moscata e mi pare basta; 
questa volta invece e come dicevo, volevo esaltare il sapore della patata, 
semi arrostita e con il rosmarino.
Ecco perché ero/sono alla ricerca del modo per attenuare, il meno possibile, 
il sapore di patata; contrariamente agli effetti di un formaggio, 
soprattutto se di sapore deciso.
Cordialità


 autosigillante, quando la butti in acqua.
Ehm, com'è la storia della chiusura rivoltata?!!
Credo difficile che possa copiartela, faccio già fatica a chiuderli con la 
zenith, però mi hai incuriosito.


 formaggio, soprattutto se di sapore deciso.
allora, se vuoi fare dei ravioli con le patate al forno (fatte apposta o 
avanzate non importa) e non vuoi coprire, giustamente, il gusto con un 
formaggio, mettici un pezzetto di petto di pollo bollito e passato, la 
stopposità del pollo, farà da legante
(imho), e il pollo lesso, sapore...gnente 

 (imho), e il pollo lesso, sapore...gnente
forse meglio un ovetto?!!!


 forse meglio un ovetto?!!!
eri te che cercavi la variante...
comincerò a fatturarti le consulenze. oh-là
:)) 

 forse meglio un ovetto?!!!
IHMO? sì
al limite solo albume come si fa per quelli di pesce :-)
--
ciao, Bruna.


Ecco, appunto!!!!



La prima volta che passerò da quelle contrade mi porterò il libretto degli 
assegni, rigorosamente NT, che i contanti non potranno più circolare :-(
Ciao


PMF wrote:


Ecchecca', delle patate lesse non credo che cambino tanto d'aspetto in quei 
pochi minuti di bollitura "vestite". Se ci metti del formaggio che fonde 
allora si che squagliano, mentre se ce ne metti che non fonde (es 
parmigiano) allora e' tutto un altro condimento.


 circolare :-(
quindi è già deciso dopo il 30 aprile? 

 il mio pesto... per le referenze chiedi a pietro c. e gretel (qui)
confermo! :-P