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Titolo: fiadone abruzzese, lo conoscete?

ciao a tutti, da Lanciano (PE) ci hanno riportato il fiadone salato, fatto 
con il latte di mucca.... che meraviglia!!!!
chi ce lo ha regalato ha detto che è quasi impossibile farlo a casa, ma 
visto che ci vorrei provare ho cercato con google la ricetta, sono tutte una 
diversa dall'altra, qualcuno ne ha una collaudata? è così difficile rifarlo 
da soli??
grazie per le eventuali risposte 

casisu wrote:

io l'ho fatto giusto sabato scorso :)
tieni conto che ce ne sono innumerevoli varianti: ogni paese, ogni famiglia
puo' avere la sua.  E normalmente e' considerato un dolce, benche' sia un
po' salato.  A casa mia si fa solo con formaggio, senza latte. 
Mia nonna procedeva cosi': una base di pasta frolla, e sopra un impasto di
uova, formaggio grattugiato e zucchero.  Per il formaggio dipende dal
gusto, da me di solito si usa un pecorino tipo "rigatino", e' un formaggio
mediamente stagionato, a pasta soda ma non friabile. Per un tre-quattro
etti di formaggio circa, ci vogliono tre-quattro uova e 2-3 cucchiai di
zucchero. Puoi sostituire parte dello zucchero con miele, per migliorare
l'aroma e lasciare un po' piu' umido il "ripieno".   E' meglio procedere
grattugiando tutto il formaggio e poi aggiungendo le uova mano a mano, fino
a ottenere una pastella densa e spumosa: se e' troppo liquida, poi rischi
che in cottura il formaggio si separi formando uno strato sul fondo.  Poi
aggiungi lo zucchero, assaggiando fino a che senti che il dolce bilancia il
salato.
Con tre-quattro etti di formaggio ho riempito uno stampo a ciambella (col
buco) da 24cm.   Puoi variare il ripieno aggiungendo uvetta, o cioccolato
in granella (ma secondo me e' meglio senza).
Un'alternativa e' eliminare lo zucchero, e trattarlo come una torta salata.
In quel caso conviene cambiare anche la base, e usare una pasta fatta con
farina, molto olio d'oliva, latte e poco uovo, da stendere sottile. Questa
versione ne guadagna, forse, a farlo in stampini da circa 6cm.   La stessa
base puoi usarla per la versione dolce.
Sui libri lo trovi, in versione molto simile alla mia, in "Cucina abruzzese
di mare", di M. T. Olivieri, della Muzzio. 
Altre possibilita' ci sono con l'uso di formaggi molli, ma li' non ho mai
provato. Se hai familiarita' con la cucina medievale, c'e' una ricetta di
Maestro Martino simile al fiadone, che usa un formaggio di mucca fresco e
lo profuma a fine cottura con acqua di rose; ho in mente di provarla prima
o poi.
ah, e Lanciano e' in provincia di Chieti: CH  :)
P.

 ah, e Lanciano e' in provincia di Chieti: CH  :)
ops, scusa, il mio mal di gambe mi da alla testa ;-)
 

 formaggiosa fantastica
beh, suona comunque interessante anche quest'altra versione.  Ma sai mica
dove e' stato comprato (tipo, aveva un incarto di una pasticceria)? Potrei
passare da Lanciano giusto questo fine settimana e andarlo a provare :)
P.

 passare da Lanciano giusto questo fine settimana e andarlo a provare :)
 si ho tenuto l'incarto proprio perchè se ci dovessi andare andrei a colpo 
sicuro: panificio pasticceria susi, via de crecchio 82 o corso roma 4.
se ci capiti e riesci a farti dire come lo fanno e hai la ricetta....... fai 
un fischio!!!!
 grazie ciao ciao 

  grazie ciao ciao
grazie per l'indirizzo!
se ci passo, sicuramente ti faccio sapere
P.

 se ci passo, sicuramente ti faccio sapere
ok, spero che riuscirai a carpirgli la ricetta...
ciao ciao 

sicuro: panificio pasticceria susi, via de crecchio 82 o corso roma 4.
la conosco bene :-) pero' prendo sempre i fiadoncini piccoli, quelli a
forma di muffin per intenderci e li faccio seguendo (anche come forma,
benche' non li abbia mai visti fatti cosi' a Lanciano) la ricetta di
anna Gosetti della Salda utilizzando pero' un po' meno zucchero,
domani te la posto. Questa la foto:
http://picasaweb.google.com/lh/photo/ib9L1F_SoS28vqOH4TM_Eg?feat=directlink
marilus


http://picasaweb.google.com/lh/photo/ib9L1F_SoS28vqOH4TM_Eg?feat=directlink
belli!
P.

 la conosco bene :-) 
mi consigli altro da provare, se ci passo?
(anche in senso piu' generale, come negozi interessanti: quando frequentavo
Lanciano, ai tempi del liceo, il massimo era farsi un giro alla Veronese,
non so ora...)
P.

non so ora...)
ora ci penso, anzi chiedo a mia madre perche' io non ci vado piu'
molto spesso, la pasticceria Veronese c'e' ancora ma non ci compriamo
piu' i dolci a favore di una pasticceria a Fossacesia che secondo mia
madre e' migliore. Potrei andarci pero' questo fine settimana, anche
se un po' di corsa e informarmi da un'amica 
marilus

 
http://picasaweb.google.com/lh/photo/ib9L1F_SoS28vqOH4TM_Eg?feat=directlink
la foto non corrisponde a quello che ho mangiato, è come un plum cake 
cicciotto.
ok per la ricetta se puoi inviala
grazie 

cicciotto.
credo che la ricetta sia la stessa, puoi farlo sia come una tortan che
a forma di mezzelune come ho fatto ion sia come dei muffin (qui c'e'
una foto che ho trovato in rete
http://www.castelfrentano.net/images/image/fiadoni.jpg
)
la ricetta che uso io e che ho trovato sul libro delle ricette
tradizionali italiane di A. Gosetti della salda:
per circa 10 fiadoni a forma di mezzaluna:
per la pasta:
farina 180 g 
strutto 70 g 
zucchero g 50 (io ne metto solo un cucchiaio)
2 uova, sale 
per il ripieno:
formaggio di pecora non molto stagionato grattugiato g 60 
1 uovo 
cannella in polvere 
foglioline di ulivo 
impastare velocemente la farina con lo strutto, un uovo intero e un
tuorlo e lo zucchero,   avvolgere in pellicola e mettere in frigo per
mezz'ora
porre in una ciotola il formaggio grattugiato,   l'uovo e un pizzico
di cannella (io ne metto pochissima e a volte la salto). Amalgamare
delicatamente con un cucchiaio. Stendere la pasta allo spessore di
circa 3 mm e con uno stampino di 9 cm di diametro ricavare dei dischi.
deporre su un  lato un po' di composto e richiudere ripiegando sopra
l'altra meta' della pasta premendo bene per evitare che il ripieno
esca. Disporre le mezzelune su una placca e infilarvi una fogliolina
d'olivo. Cuocere a 190°C per circa 13 minuti fin quando saranno dorati
in superficie. Eventualmente spennellarli di uovo sbattuto per
colorirli
marilus

non so ora...)
per i formaggi e latticini c'e' la casa del formaggio sul corso Trento
e Trieste 76, mentre per la carne, agnello e salsicce c'e' la
macelleria che dovrebbe essere in via Fabio Filzi (oppure la parallela
via cesare battisti) nel tratto fra via Luigi de Crecchio e la
stazione.
E se scopri nuovi ristoranti degni di nota fammelo sapere che io sono
alla costante ricerca
marilus

 alla costante ricerca
volentieri, ma mi sa che tornero' a casa dai miei per pranzo :)
ti posso dire pero' che l'anno scorso, a Ortona, ho mangiato benissimo al
Miramare (nel palazzo Farnese, lungo l'Orientale).  Degni di nota gli
antipasti crudi e un'ombrina al sale, buono anche tutto il resto.
P.

antipasti crudi e un'ombrina al sale, buono anche tutto il resto.
segnato, grazie. Per segnalazioni di ristoranti comunque intendevo
tutta l'area, estendomi fino a guardiagrele, vasto, francavilla...
marilus

 tradizionali italiane di A. Gosetti della salda:
(CUT)
no, no, niente da fare, non c'č cannella (non l'avrei mangiato, non mi 
piace)
non so che dire, č un grosso "plum cake" salato sufficiente x 5-6 persone.
comunque grazie lo stesso e ciao 

comunque grazie lo stesso e ciao 
vedro' al panificio Susi, ma sono abbastanza sicura che a parte la
forma ed eventuali piccole variazioni dell'involucro di pasta, il
ripieno spugnoso con crosta formaggiosa di cui parli e' composto da
pecorino grattugiato e uova 
marilus

 pecorino grattugiato e uova
sembrava + vaccino che ovino, attendo news!!
ciao ciao 

segnalo anche la scheda preparata dalla Regione Abruzzo, perche' il fiadone
e' un "prodotto agroalimentare tradizionale" (PAT)
http://www.arssa.abruzzo.it/images/stories/documents/Tradizionali/fiadone.pdf
e piu' in generale l'elenco dei PAT riconosciuti:
http://www.arssa.abruzzo.it/index.php?option=content&task=view&id=226&Itemid=138
P.


mooolto interessante, grazie 

 pecorino grattugiato e uova
ci sono stato stamattina, ho provato i fiadonetti (salati): mi hanno detto
che il ripieno e' di formaggio fresco di mucca. A parte questo, secondo me
sono normalissimi fiadonetti con l'involucro di pasta all'olio tirata
sottile, e ripieno di uova+formaggio+lievito_chimico (il lievito fa fare le
bolle grosse). Buoni, mi e' piaciuto il fatto che il salato non
predominasse molto.
ho provato anche cellipieni/boconotti "di castelfrentano"/boconotti "di
pasta di mandorle". Ottimi davvero i primi, nella media i secondi, i terzi
li faccio meglio io :P
P.

 li faccio meglio io :P
non li conosco e amo poco il dolce

li faccio meglio io :P
anche i boicconotti che ho preso io non erano un granche',
probabilmente risparmiano sulle mandorle, sembra piu' un ripieno di
cioccolato e basta. Dovro' decidermi a farmeli :-)
marilus

 cioccolato e basta. Dovro' decidermi a farmeli :-)
quelli di susi di pasta di mandorle invece avevano un ripieno che somiglia a
quei biscotti di mandorle siciliani o pugliesi: mandorle e albume
compattati, quasi un marzapane a grana grossa.  Io l'ultima volta li ho
fatti con la ricetta della Olivieri (la "cucina abruzzese di mare"), sono
venuti una meraviglia :)   praticamente una meringa alle mandorle dentro la
frolla
P.

 non li conosco e amo poco il dolce
e' un peccato :)
P.

frolla
e' vero, me li ero dimenticati! Dovro' proprio farli.
Parlando di libri, lo conosci Vecchia cucina tipica d'Abruzzo, viaggio
negli antichi sapori, di Silla Di Ciaccia? E' molto interessante, io
purtroppo ho regalato la mia copia pensando di ritrovarlo (c'e' pure
su IBS) ma pare introvabile :-(
marilus

 li' c'e' tutto...
ok grazie mille e ciao 

 su IBS) ma pare introvabile :-(
no, non lo conosco
tocchera' prenderlo su ibs allora :)
ma e' un libro autopubblicato?  ibs dice che l'editore e' "di ciaccia"...
P.

ma e' un libro autopubblicato?  ibs dice che l'editore e' "di ciaccia"...
infatti pensavo che se non lo trovo in qualche libreria abruzzese gli
scrivero'
marilus

 scrivero'
fammi sapere se trovi chi ce l'ha, che magari lo prendo anch'io
P.