Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Peperonata

Nella peperonata generalmente si mettono le patate?
A questo proposito, già che ci sono, mi potete dare una buona ricetta
della peperonata classica?
Grazie,
Roger



patate assolutamente no.
Una wibo pagina leggermente di parte questa volta poco obiettiva...
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Peperonata
In molte regioni la peperonata tradizionale viene cotta a fiamma
bassa. Come tale viene qui de tutto arbitrariamente considerato un
piatto dimenticabile. Una peperonata con peperoni soffritti è invece
un pianeta del tutto differente. I peperoni verdi sono peperoni che
sarebbero migliori se potessero maturare ancora, quindi del tutto
arbitrariamente i peperoni verdi a campana non vengono minimamente
presi in considerazione.
    * Peperoni, possibilmente ma non obbligatoriamente spellati e
tagliati a striscette, rossi e gialli, circa 1 cipolla per 700g di
peperoni, eventualmente alloro, da soffriggere con olio, unendo i
peperoni e, solo dopo averli molto ben rosolati, si unisce circa un
15% di polpa di pomodoro, spellato e tagliato a cubetti. A fine
cottura si regola il sale. 
[modifica] Varianti e note
• Acciughe dissalate tritate ed eventualmente aglio, al fondo cottura
• Basilico oppure origano a fine cottura, eventualmente peperoncino
• Condire alla fine con mollica di pane abbrustolita, oppure con
pinoli tostati o mandorle sbucciate e ridotte a lamelle
• Passando il tutto al passaverdure si ottiene una salsa per condire
la pasta o per bollito
• Invasettata, coprendo la superficie con un filo d'olio d'oliva,
chiudendo i contenitori e sterilizzando per un'ora e mezzo o due, a
seconda delle dimensioni dei vasi. Lasciateli raffreddare
completamente, poi toglierli dal recipiente di sterilizzazione,
asciugarli e conservarli in un luogo fresco e buio, non oltre 3 mesi.
• Per Crostini: nella versione con pinoli o acciughe e/o passata al
passaverdure
• Aggiunta di uova da cuocere nel fondo di cottura o uova affogate
• Utilizzata anche per ripassare in cottura il lesso avanzato tagliato
a pezzetti 

 [...]
Molte grazie.
Roger


Effettivamente...
Almeno da me la cottura è stata sempre lenta, se poi tu andasssi a dire che 
nella peperonata ci si mettono pinoli o mandorle ti guarderebbero come se tu 
fossi scesa da un ufo con Giacobbo ammanettato.
 

 un pianeta del tutto differente.
Pappone! [cit. lgr e lcr]
:)
Bella l'idea di conservarla in barattolo, non ci avevo mai pensato ma ha 
senso eccome, magari un po' meno cotta...
-- 
ViLco
And the family stone 

 Molte grazie.
ribadisco l'avvertimento che ti ha dato Ruggi: quella pagina non �
obbiettiva
-- 
miao pinione                                     -- Theo, in IHC

 Nella mia zona (Ciociaria) sï¿œ...
Infatti. L'ho chiesto perchï¿œ in alcuni siti nella ricetta ci sono.
In uno c'erano anche le melanzane.
Ma allora forse diventa una ratatouille.
Comunque le patate non mi pare ci stiano male, ma a me interessava la
peperonata classica.
Ciao,
Roger


Ecco, hai detto la parola magica...
 

 Ecco, hai detto la parola magica...
Non c'è una peperonata classica, ma
piuttosto che varia da regione a regione,
per esempio in Sicilia le patate ci vanno.
sul mio sito 
www.lacucinaditonia.com
nei contorni ce ne sono due, vedi tu...
quella che ti piace di più
ciao jelin

jelin ha scritto:

Peperoni arrosto e Peperoni alla Siciliana?
Saranno ottimi piatti, ma la peperonata è un'altra cosa.
Roger

 Ma allora forse diventa una ratatouille.
sono due nomi diversi (peperonata e ratatouille) che definiscono due
insiemi fuzzy con una vasta intersezione
se poi vuoi la peperonata classica, ah!

 per esempio in Sicilia le patate ci vanno.
pure in lombardia :-)
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello.
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!


E mo' se ci facciamo pure l'appello, finisce che sono piů le regioni che ci 
mettono le patate che quelle che non. lol 

Dopo lunga meditazione, Annarita_pll! lasciň scritto per i posteri:

mi sa tanto di sě :-)


 mi sa tanto di sì :-)
Evviva! :-)
Da "assolutamente no" a "sono più le regioni che ci mettono le
patate che quelle che non".
Tirerò testa o croce :-)
Roger

 che ci mettono le patate che quelle che non. lol
Non so a livello regionale, ma nella mia famiglia e relativa cerchia di 
parenti le patate ci sono spesso. Non sempre, ma spesso.


"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:ibg787$dle$1...@news.eternal-september.org...

Lo sapevo che la lista si allungava (almeno nelle preferenze personali)!!! 
:-)