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Titolo: peperoncini sott'olio

ciao mi chiamo Monia,
stò cercando qualcuno che mi possa aiutare!
Vorrei sapere come si conservano i peperoncini (rotondi e piccanti), mi
hanno detto che si possono conservare sott'olio e anche ripieni ma non
ho idea di come si debba fare,se conoscete qualche sito dove poter
effetuare qualche ricerca ve ne sarei grata.  Ho già fatto svariate
ricerche con vari motori e in vari siti ma.... niente di quello che
cerco. CIAO E GRAZIE ANCORA
P.S. per rispondermi privatamente togliere  FOR  dalla e-mail
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Ciao,
prova a a farli seccare.
Oppure cuocili, con del concentrato di pomodoro, per un'ora, molto
lentamente.
Frullali con dell'olio evo.
Aprili puliscili e sbollentali leggermente; riempili con del tonno in
scatola passato e metteli sott'olio.
Passa i vasetti a 100 gradi per 45 minuti.
Spero esserti stato utile.
0=§:-)

 Vorrei sapere come si conservano i peperoncini (rotondi e piccanti), mi
Se vuoi mantenere intatte le proprieta' dei
peperoncini, (mi hanno riferito che sono
ricchissimi di vitamine e sali)
sia rotondi che oblunghi, li raccogli maturi
con una parte di gambo, li lavi ed asciughi
con cura, metti il tutto in sacchetti per freezer
ben sigillati e li congeli al naturale, freschi
Al momento dell'uso li trovi come appena
raccolti, si conservano benissimo.
ciao Nebbia

 ricerche con vari motori e in vari siti ma.... niente di quello che
Beh, sott'olio va benissimo.
Come per tutte le verdure conservate sott'olio bisogna evitare il 
"rischio botulino", perciò una bollitina per 120 secondi in acqua 
e aceto è indispensabile per evitare di rimanerci secchi :) :)
dopodiche' basta avere un buon olio d'oliva, e magari qualche foglia 
d'alloro e il gioco è fatto!
luciano
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Ciao a tutti...vorrei sapere...ma allora anche quando si aggiungono all'olio
d'oliva perchè si aromatizzi c'è il rischio botulino?
alcuni mesi fa avevo chiesto la ricetta per ottenere appunto quest'olio,
ottimo come condimento, e nessuno mi aveva accennato al rischio
botulino..che devo fare? lo butto? perchè, in fondo , è come se fosse
sott'olio!! io infatti avevo messo i peperoncini rossi direttamente
nell'olio!!
grazie per una risposta, la attendo impaziente!
saluti  simo

 d'oliva perchè si aromatizzi c'è il rischio botulino?
L'intossicazione "da botulino" e' dovuta ad una neurotossina prodotta da un
batterio, il Clostridium botulinum.
Questo batterio e' anaerobico, cioe' vive in assenza di ossigeno, e si propaga
attraverso spore che sono molto diffuse. Le spore vengono distrutte dal calore,
ma solo se si superano i 100C, cosa che non si riesce a fare in casa, a meno di
usare la pentola a pressione.
Il batterio vive in assenza di ossigeno, quindi  soltanto nelle conserve in cui
non c'è ossigeno, come gli alimenti sott'olio. Suo nemico naturale e'
l'acidita`: non sopravvive in ambiente acido. Alcuni alimenti naturalmente acidi
come le conserve di pomodoro, oppure acidificati con aceto (i sottaceti) o succo
di limone, sono quindi, di solito, sicuri.. Chi prepara conserve in casa può
controllarne il grado di acidità con una cartina di tornasole, reperibile a
poche lire in farmacia: se il pH è inferiore a 4,5 si può stare tranquilli.
Anche la frutta conservata sotto alcool e' immune dal rischio botulino, come
anche i cibi conservati sotto sale.
Non e' il batterio che e` pericoloso, quanto la neurotossina da esso sviluppata,
che si accumula nei cibi contaminati. Questa neurotossina e' termolabile, quindi
per i cibi conservati, sia cotti che crudi, che vengono ri-cucinati dopo
l'apertura della confezione, come la conserva di pomodoro usata nella
preparazione di un ragu`, non ci sono rischi.
Detto questo, credo che nell'olio insaporito con peperoncini non ci siano rischi
particolari, perche' di solito e' conservato in una bottiglia in cui e' presente
dell'aria, che viene aperta spesso.
Buon appetito, Electra

Ti ringrazio tantissimo!!!
simo


Eppur'io.
Porca miseria, quanta conserva e pomodori ho buttato con la storia del
botulino, che invece sono io che rembabino.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
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 d'oliva perchè si aromatizzi c'è il rischio botulino?
Non credo proprio: di solito si aggiungono SECCHI, mentre il botulino,
per
sviluppare la sua neurotossina ha bisogno di un ambiente privo di
ossigeno
e UMIDO.
Oltretutto la neurotossina del botulino potrebbe anche non essere 
liposolubile, ma questo andrebbe chiesto a un tossicologo.
luciano.
-- 
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Vorrei sapere come si conservano i peperoncini (rotondi e piccanti), mi
Postato tempo fa sul ng
Come promesso, ho indagato e finalmente scoperto l'arcano.
Dosi 'da mamma', dunque ad occhio:
Prendi 400 g peperoncini piccanti rotondi (quelli che sembrano dei
pomodori a grappolo, per intenderci) puliti e privati, a seconda del
grado di piccantezza desiderato, di tutti o meno i semini e le
nervature bianche. Metti in una casseruola 1 bicchiere di aceto, 1 di
vino (pare che rosso o bianco non faccia differenza alcuna) ed un
cucchiaio di zucchero, porta a bollore e tuffaci i peperoncini.
Fai scottare per 3 minuti rimestando continuamente affinche' tutti i
peperoncini si impregnino bene, quindi scolali e falli asciugare.
Farciscili con un filetto d'acciuga, un cappero ed un'oliva verde
snocciolata per ciascuno e - dopo averli disposti al meglio nei
barattoli - (occhio, perche' tendono poi a venire a galla, dunque
sarebbero consigliabili quelle grigliette che tengono giu' i
sottaceti) ricoprili d'olio (meta' e.v. e meta' semplicemente
d'oliva).
Davvero ottimi, anche perche' con questa sorta di 'caramellatura'
restano lucidi e croccanti. Purtroppo conviene consumarli rapidamente
(entro pochi mesi) perche' l'immersione in olio tende a 'cuocerli' e
quindi li rende piu' moscetti (zitti Albidori & C!!!).
Fammi sapere
ciao
Rosebud
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