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Titolo: Per i grandi ed i più piccini (cucina prandiale)

Prendete sto riso e fatelo tostare.
A parte avrete del brodo vegetale in caldo.
In casseruola olio. Intanto vi siete tagliati in quattro pezzi una 
crosta di parmigiano.
Mettete il riso con l'olio e le croste di parmigiano, rivoltatelo un 
paio di volte, aggiungete il brodo e portatelo a cottura come siete 
abituati per il risotto.
Eliminate le croste di parmigiano e mantecate con un po' di burro.
Nei piatti, un paio di cucchiaiate di pesto a testa. Un po' di pinoli 
tostati. Un paio di foglie di basilico sui bordi.
Bon appetï¿œ.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


 
hai un suggerimento per pulirle bene e non amputarsi un dito? 
 


So che non m,i leggerai, ma te do ugualmente il consiglio:
 
- mettile in ammollo in acqua possibilmente la sera prima
- raschiale con un piccolo coltello, non ti amputerai nulla e nemmeno ti 
taglierai un dito.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 hai un suggerimento per pulirle bene e non amputarsi un dito?
 
Boh? Dipende dalle croste. A volte vado di semplice grattugia, grattugio 
via la parte esterna e fine.
 
Altrimenti coltello, raschio verso l'esterno appoggiandomi su di un 
tagliere.


 taglierai un dito.
 
Si anche.



Te tu le hai mai mangiate le croste ammollate e per di più da 12 ore?!
 
Gi 
 
 


In acqua fredda??



Prrrr! 
 
 

 hai un suggerimento per pulirle bene e non amputarsi un dito?
 
Io uso un coltello seghettato di quelli scadenti, che comperi a dozzine 
nei negozi "Tutto per un euro". 
Prima con un coltello serio tagli la crosta a quadrettoni, poi uno per 
volta li metti nel palmo della mano sinistra e con il coltello scrauso 
raschi la superficie. Se anche ti scappa di mano o la lama viene via dal 
manico non importa, non ti puoi far male con quello. Quando hai raschiato 
abbastanza giri la crosta di 90° e ricominci fino a che non l'hai 
ripulita tutta.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 tagliere.
Anche qui si va di coltellaccio, grattare la "grosta" (dialetto 
reggiano, non credo serva traduzione) con risolutezza e disprezzo per lo 
stoccaggio in genere, e allo stesso tempo mostrare gagliardìa, o 
gagliardònia o gagliardézza, come si dice, perche' l'occhio brilla di 
minestroni ingagliarditi dall'aggiunta delle grattate groste.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
baconnaise, because ALL must taste like bacon


 
E' quasi così che tempo fa mi è scappato tutto di mano e mi sono affettata. 
:-( 
 


 
 
Anche così può andare, forse però la cosa intelligente sarebbe pulire le 
croste quando il blocco è ancora intero che si manovra tutto meglio, ma non 
ci penso mai... :-( 
 

 affettata. :-(
 
Allora vai di grattugia o usa metodo Garfield.


 Te tu le hai mai mangiate le croste ammollate e per di più da 12 ore?!
 
ah non sono l'unico che ci ha pensato :-)))))
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 hai un suggerimento per pulirle bene e non amputarsi un dito?
 
esse omo.
 
Mi ricordo di una storia italiana presa da un volume de "Le fiabe 
italiane" di Italo Calvino.
 
In breve era così; il suggerimento di una nonna (o una nutrice) al 
principe per riconoscere una donna da un uomo (c'era una storia di 
travestimenti di mezzo) era questo:
 
Fai tagliare una fetta di pane da una pagnotta.
 
Se lo taglia tenendo la pagnotta al petto, è una donna.
Se lo taglia tenendo la pagnotta staccata dal petto, con la mano, è un uomo.
 
 
Eeeeeeeeeeeeeeeh.......
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 non ci penso mai... :-(
 
tu compri blocchi interi?
quanto interi?
 
poi boh...io compro spicchi, tagliare la crosta è facile, la curvatura è 
grande...inoltre la difficoltà è proporzionale a quanto formaggio non 
vuoi buttare. sta a te valutare se ti conviene correre il rischio di 
farti male o di buttare un po' di cacio.
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 In acqua fredda??
 
Vino bianco. E non occorre immergerle, basta avvolgerle in un telo ben 
bagnato.


 non ci penso mai... :-(
 
Provato, ma non mi ci trovo. 
Immagino che quando parli di blocco intero ti riferisca a una pezzatura 
di circa 1 kg. che poi dovrebbe essere circa 1/32 dell'intera forma.
Ecco, siccome devi raschiare con un certo vigore è difficile tenere ferma 
con una sola mano una crosta simile. Se la fai a pezzettoni invece calza 
a pennello nell'incavo della mano e di lì non si muove, non oscilla, non 
traballa. La fai ruotare, come dicevo, per rifinire il lavoro sugli orli.



 
Solo ora ho fatto mente locale e ho0 rammentato di aver letto una cosa che 
mi sconfinferava poco, verificato e...
Mi spieghi l'abbinamento olio e burro? Non mi riesce di capire.
Non escludo l'olio, anche se insieme alle croste..., ma l'accoppiata.
 
Gi
 
 


 
Forse non mi sono spiegata bene, nella mia osservazione intendevo il pulirlo 
quando ancora lo spicchio ha ancora attaccata la crosta, così basta 
appoggiarlo sul tagliere e tenerlo fermo dalla parte formaggiosa per poter 
lavorare bene la crosta. 
 

 In acqua fredda??
 
Scusate, io le croste le uso per fare il brodo, che sia di carne o vegetale, 
oppure minestrone di verdure, cereali, legumi, ecc. ecc.
Le croste, una volta ammollate per una notte poi raschiate con cura, vanno a 
finire nella pentola dove cuoceranno per almeno 2 - 3 ore.
Non è che mangiamo le croste "crude" .........
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Non è che mangiamo le croste "crude" .........
 
Qui si usa semplicemente grattarle, poi le si mette nella pentola del 
brodo o prima di iniziare a fare il brodo (anche la sera prima o la 
mattina stessa) o direttamente quando si inizia. Non le lasciamo ad 
ammollare appositamente ma un po' di ammollo spesso lo fanno.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Mi devo ubriacare per spiegartelo?


Qui, a parte darle al cane (il quale ringrazia salterellando per un 
giorno intero), le mettiamo nel minestrone, senza ammollo preventivo, 
perche' cuocendo tante ore non serve. L'unica avvertenza e' quella di 
non lasciarle attaccare al fondo della pentola, altrimenti butti via tutto.
 
-- 
Mardot

 Non escludo l'olio, anche se insieme alle croste..., ma l'accoppiata.
 
C'è chi lo considera un gran piattone olio e burro.
Ma in ogni caso, non ho da spiegare proprio niente, se non ti 
sconfinfera non farlo.
 
Io vorrei capire sta mania di cercare i significati nei piatti. E 
mangiate e basta una buona volta.
Che manica di zitelle male accrocchiate, non un solo commento tennico, 
solo che "a me mi piace poco burro e olio". E cacchio non ce lo mettere.



        :-O
 
Piove molto anche da quelle parti?!
 
Gi
 
 

 Piove molto anche da quelle parti?!
 
ha smesso ed e' uscito il sole, quasi
 
-- 
Mardot

 Piove molto anche da quelle parti?!
 
Rotfl, anche tu hai le tue ragioni.
 
Mi spiego meglio:
 
Ad alcuni piace l'olio con il burro
Ad alcuni non piace l'olio con il burro
Mi sbilancio e dico che ad alcuni è indifferente l'olio con il burro.
 
Non esiste nessuna regola e nessuna spiegazione, stiamo parlando di gusto.
 
Come la pasta solo burro o burro ed olio. O il miele con il formaggio.
 
Non esiste "non si fa". E non esiste spiegazione.
Piace? Allora va bene.
Non piace? Non farlo. Fai una tua variante personale.
 
Sta menata di "capire" i piatti è solo una menata, del livello delle 
cazzate che spara lcr di solito. Per quello mi lamento di carenza di 
commenti tecnici (sulla preparazione, sul procedimento, ecc.) e si 
finisce sempre a commenti del tipo: "a me non piace, quindi non va bene" 
(estrapolo, non mi sto riferendo a te in quest'ultima frase).



Lascia perdere, è colpa mia.
Continuo a non capire certi tuoi post, come questo.
E' un problema mio, non preoccuparti.
Cercherò di evotare commenti così siamo tutti più tranquilli.
 
Qui è molto umido e l'umidità a me fa male; così hai pure la spiegazione.
 
Gi 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:j54lej$31t$2...@tdi.cu.mi.it...

Ma che fortuna avete voi dei piani alti:ò)))
Qui non ne possiamo piu'!!!!!!!!!!!!!!!
Quando sara'?????
Sogno stivali e cappottoni.
Ciao.
Tonia 
 

 Continuo a non capire certi tuoi post, come questo.
 
Come ti ho scritto sopra, scusami, sono stato un po' brusco. Ma alcuni 
ultimi commenti che ho letto mi fanno cadere un po' le braccia.
 
Ora posto il mio pranzo, con spiegazioni annesse.


 Tonia
Per poter sognare (tra un po') sabbia e sole? :D 

 Per poter sognare (tra un po') sabbia e sole? :D
Ciao carissima,
credimi ,non son capace di mentire,
ma sole e sabbia maiiiii!!!!!
Amo l'autunno,e l'inverno,mi copro e mi rsicaldo.
Ma d'estate piu' che mutande e reggipetto:ò))))),sudi o stesso no????
Buon pomeriggio.
Tonia 

 Ma d'estate piu' che mutande e reggipetto:ò))))),sudi o stesso no????
 
 
 
Guarda, se lo dici a me è parlare di fune in casa di impiccati... :-)