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Titolo: pollo al latte di capra (cucina marocchina)

Oggi ho mangiato un pollo esagerato.
Fatto a bocconcini, e' stato cotto in pentola facendolo andare con una
quantita' cospiqua di latte di capra e un po' di coriandolo.
Risultato: bocconcini di pollo con tutto il caprino raggrumato e il
sapore di coriandolo.
Very very buono.
Contorno di melanzane pomodoro e peperoncino, very very buone.

 quantita' cospiqua 
...

 Fatto a bocconcini,
quindi era petto, o c'erano anche le altri parti del pollo?
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 ....
commento più espressivo non c'era uauuauauah


 quindi era petto, o c'erano anche le altri parti del pollo?
Petto ma anche altre parti, tipo le coscie, disossate perfettamente.

dotti ha scritto:

,,,

 Petto ma anche altre parti, tipo le coscie
mabbasta!

il Sig. dotti ha sostenuto...

guarda che fa apposta. :D
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenterņ
dell'unanimitą. 


in che senso fa apposta, ad aver messo una I tra le cosce?


 in che senso fa apposta, ad aver messo una I tra le cosce?
Non e' una i, era un dito.

 Non e' una i, era un dito.
Ma si parlava di pollo o di maiale ?
Ciao
-- 
Odarg(R)
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immeritatamente_pll
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 Ma si parlava di pollo o di maiale ?
ehm.... ;-)
-- 
Mardot


ma sei in marocco?


si'
-- 
Mardot

 quantita' cospiqua di latte di capra e un po' di coriandolo.
Altre spezie? nome del piatto? info ulteriori?
(che c'ho un pollo e del latte di capra in frigo)
ale


mi spiace, ma e' stato uno spuntino al volo presso un chioschetto
-- 
Mardot


slurp! chissą dotti com'č contento!


 slurp! chissà dotti com'è contento!
oggi a pranzo ci torno, tie'!
ps
c'erano pure le mosche ronzanti attorno alla carne appesa al sole :-P
-- 
Mardot


fatti<dare<la<ricettaaaaaa

 c'erano pure le mosche ronzanti attorno alla carne appesa al sole :-P
:-D quelle sono tipiche di tutto il Maghreb, le ho viste pure in Tunisia
in Marocco (lě ero piccolo) mia madre le andava quasi a scacciare...


 fatti<dare<la<ricettaaaaaa
Nel w.e. prenderò un pollo e lo farò a pezzi dopo aver tolto la pelle
lo rosolerò con abbondante aglio e spezie
aggiungerò abbondante latte di capra (diciamo 1 litro, poco alla volta, 
per non fargli fare la fine dell'arrosto di maiale)
aggiusterò di sale quandò sarà alla fine
nel frattempo ci vorrebbe una padellata di melanzane pomodori peperoni 
(li ho in frigo), un sughetto piccante d'accompagnamento, e un buon cous 
cous su cui adagiare il tutto
il problema è il piccino celiaco, ché da quando c'è lui non ho più fatto 
né cous cous né semolino (es. gnocchi alla romana), per evitare di 
incuriosirlo e poi dirgli che non può - studierò una soluzione


 in Marocco (lì ero piccolo) mia madre le andava quasi a scacciare...
Tanto la carne si cuoce.
ale

 lo rosolerò con abbondante aglio e spezie
Ok, parliamone, che spezie pensi di ficcarci?
ale

 mi spiace, ma e' stato uno spuntino al volo presso un chioschetto
Malediz..
Va bene, parlami del raggrumato:
raggrumato quanto? raggrumato come?
secondo te lo hanno fatto solo ritirare sto latte?
Parlamene cospiquamente.
ale


siamo tutt'orecchi!!


le ipotesi più accreditate sono il rosmarino, escluderei la salvia anche 
se potrei provare la salvia-ananas (quella che fa i fiori rossi a fine 
estate e sa, appunto, di ananas), e magari ci metterei della menta
dragoncello, timo e maggiorana come ce li vedi?
(ti ho elencato tutte le spezie dell'orto)
in cottura ( = nel latte) metterei cumino / un mix di spezie per cous 
cous / un mix di spezie messicano, e, ovviamente, un peperoncino
però come dice Morghy si deve andare di naso, per cui sono solo 
intuizioni a grandi linee - quando sarò davanti alla pentola fumante 
deciderò ed eventualmente sbaglierò :-)
tu che consigli?


 secondo te lo hanno fatto solo ritirare sto latte?
Secondo me:
- hanno rosolato i bocconcini in olio
- hanno cotto i bocconcini come si cuoce l'arrosto al latte, cioe' 
mettendo il latte che copre la carne e poi lasciando andare la cottura a 
fuoco medio, scoperto
il latte in questo modo si raggruma lasciando un po' di sughetto
per le spezie: solo coriandolo, messo verso la fine
per le erbette: timo e rosmarino, messe in parte a rosolare e in parte 
verso la fine, perche' ce n'era una parte molto abbrustolita e una parte 
molto profumata e fresca
-- 
Mardot

 tu che consigli?
Questo qui sopra.
ale

 molto profumata e fresca
Venduto, ha senso (niente farina giusto?).
ale

 deciderò ed eventualmente sbaglierò :-)
Gia' che mi sento tirata in causa;-)
personalmente non mischierei molti aromi con spezie. Intendo dire: l'uso 
dell'alloro ci sta anche, ma se voglio poi andare di coriandolo, 
cardamomo, fieno greco, curcuma, macis, peperoncino (che sono alcune fra 
le spezie che si usano per il cous cous), non mi verrebbe di aggiungere 
rosmarino o salvia.
Ma vado appunto, a sensibilita' personale e quindi a naso:-))
E non ci provare a usare le spezie gia' pronte per il cous cous!! usare 
i singoli cicci;-) e' un'altro universo!!
Morghy

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niente farina
-- 
Mardot

niente farina
il primo che prova ci aggiorna, vero ? io sono on my way verso la
montagna e dubito di trovare latte di capra (sembra un controsenso ma
a pejo ho grossi problemi a trovare panna fresca, al massimo di capra
posso trovare il burro... e coriandolo in foglie non ne parliamo ...
tocca a septtare il ritorno (non che sia una grossa disdetta... mi
rifaccio con cervo e capriolo...)
comunque keep me posted con aggiornamenti sulle prove.


ho recuperato un po' di coriandoli ;-)
in ferie saro' a trovare il mio pastore, non machero' di nulla... ;-)
-- 
Mardot

 in ferie saro' a trovare il mio pastore, non machero' di nulla... ;-)
anch'io ho appena recuperato i coriandoli freschi, ma ce li metti in 
soffritto o alla fine? immagino entrambe le cose, da come hai spigato, vero?


 per non fargli fare la fine dell'arrosto di maiale)
Brao, fai si che lo sugo stia sempre sotto il dito di altezza. Quel 
centimetro e sette otto nove circa.
-- 
   Vilco
and the Family Stone

 in Marocco (lě ero piccolo) mia madre le andava quasi a scacciare...
Quelle sono di tutto il mondo tranne europa, australia, nordamerica e 
pari dell'asia e africa.


 fuoco medio, scoperto
E perche' non tenere il latte (e i sughi di cottura vari che si formano 
via via) sotto a un dito di altezza? Altrimenti sara' un lesso, almeno 
per la prima parte della cottura, che suppongo non sia affatto un 
"tantinino" all'inizio: per sfangare abbastanza latte da "coprire la 
carne" ci vuole un bel pezzo, forno o sul fuoco e' pur sempre una lessatura.



La consistenza del pollo era bella soffice, sembrava proprio la stessa 
consistenza dell'arrosto al latte, che si fa partendo con il latte che 
arriva praticamente sopra la carne. Tieni pero' conto che in questo caso 
il pollo era a bocconcini, quindi se fai un solo strato di bocconcini il 
latte che serve non e' moltissimo. In meno di 10 min si e' piu' che 
dimezzato.

 vero?
ce ne mettero' un pochino-ino all'inizio, ma il piu' alla fine, 
preferisco non cuocerle troppo le speie e i gusti