Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: rifatti :-)

http://s16.postimg.org/9b3jrp5vn/2013_09_27_214724.jpg
 
 
 
AR AR AR !!  :-pï¿œï¿œï¿œ
 
-- 
Alla fine vince l'entropia
 
 


 
sei in fissa eh?
io vorrei capire se ï¿œ possibile preparare la pastella in anticipo senza 
ovviamente metterci il lievito, ma mettendolo solo al momento di cuocerli.
questo, ad esempio per prepararli la sera prima per averli pronti la 
mattina senza troppo sbattimento
non so voi, ma io a prima mattina sono davvero fuori uso

 mattina estrae la pastella bella gonfia :-) e frigge.
 
mmm interessante, hai la ricetta precisa? o potrei provare a usare la 
ricetta classica e a sostituire il lievito chimico con quello di birra?
mi sa che domani mi cimento con l'esperimento (ho fatto pure la rima, tiï¿œ!)


 
bella la tovaglia psichedeliccaz
 
-- 
Linux fandango-kde 3.8.0-30-generic #44-GNU/Linux
KDE - Vivi libero!
Versione della piattaforma 4.10.5

 Fammi sapere in ogni caso!
 
mi stai facendo pensare a un dolce che ho assaggiato in alto adige, 
anche se di origine boema (i proprietari del ristorante lo sono), se non 
sbaglio l'ha chiamato linz qualcosa
a me sembravano dei pancake con un impasto che ricordava vagamente i krapfen
cioï¿œ cotti in padella come i pancake, ma con un impasto un po' diverso, 
piu' simile ai krapfen
 
devo fare qualche esperimento!!
di solito quando fai i pancake monti le chiare a neve a parte o monti 
tutto insieme?

 che vedere con quanto da te descritto.
 
Infatti, ho scoperto il nome, sono i livanze!
Qui c'e' una ricetta, che non ho idea di quanto sia affidabile:
http://gargolandia.blogspot.it/2010/09/frittelle-boeme-o-livanze.html
 
 
La signora del ristorante mi ha detto che loro li cuociono su una 
piastra di ghisa che sta sempre sul fuoco perchï¿œ dev'essere molto molto 
calda.
Comunque non avevo idea, ma i boemi fanno un sacco di dolci che sembrano 
deliziosi!
Tornando ai pancake ieri li ho fatti seguendo un'altra ricetta, questa:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/fluffyamericanpancak_74828
 
Mettendo perï¿œ il ldb al posto di quello chimico. Avevo solo quello in 
polvere, quindi ne ho messo un cucchiaino abbondante (era scaduto da un 
po' perï¿œ) e ho lasciato riposare la miscela poco meno di un'ora.
Che dire, sono venuti piï¿œ consistenti del solito (normalmente facevo la 
ricetta di GZ, circa) e meno "spumosi". Dovrei riprovare con una 
lievitazione piu' lunga diciamo, o forse era il lievito ad essere 
andato.  Ma al momento mi sento di dire che preferisco la versione con 
lievito chimico. Questa ricetta perï¿œ mi ï¿œ sembrata migliore di quella di 
GZ, con meno latte l'impasto resta piï¿œ sodo ed ï¿œ piï¿œ facile dargli la 
forma giusta. Comunque sono una preparazione-bazza: si prestano davvero 
a tante farciture, non sono particolarmente pesanti, facili e veloci da 
fare, insomma un bel dolcetto proprio.
Di Felder ho provato a fare qualcosa, mi pare i macarons.

 non so voi, ma io a prima mattina sono davvero fuori uso
 
In realtï¿œ molti preparano giï¿œ dosati e pronti all'uso gli ingredienti 
secchi, farina, zucchero e lievito, la mattina non devi fare altro che 
aggiungere i liquidi e mescolare.
 

 AR AR AR !!  :-p���
 
Una cosa che ci sta benissimo, e non solo sui pankaces visto che ieri lo 
mettevamo sulla ciambella, e' il sugo d'uva. Siamo proprio in stagione, vedi 
se trovi del mosto che la ricetta e' di una semplicita' disarmante: per ogni 
mezzo litro di mostro, due cucchiai colmi di farina e X cucchiai di 
zucchero. Il mosto e' cosi' dolce che si fa fatica a berlo? Un cucchiaio e 
mezzo di zucchero. Il mosto e' dolce ma non tanto da far fatica a berlo, 
anzi a momenti te lo bevi tutto cosi'? Due cucchiai, due e mezzo se lo vuoi 
piu' dolce. Porti a bollore il mosto, aggiungi la farina a pioggia, lo 
zucchero e tieni il tutto a bollire per circa 10 minuti, deve avvenire il 
cambio di densita', poi lo versi in alcuni piatti e piattini: piu' e' steso 
sottile e prima rassoda e ricorda che una volta freddo non e' ancora 
perfetto, deve rassodare un altro po'. Una volta freddo si conserva qualche 
giorno in frigo. I piu' liffi lo servono con la panna, altri cosi' com'e', 
altri con torte...
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 I piu' liffi lo servono con la panna, altri cosi' com'e', altri con torte...
 
ho la glicemia a livelli da coma soltanto per aver letto questo post


Catrame laid this down on his screen :

invece usa il ciroppo da cero che e la morte sua e se vuoi fare lo 
spacchioso un paio di palline di gelato alla maniglia, non cuelle tue 
che fanno schi
 
Mk
 
-- 
"That which can be asserted without evidence, can be dismissed without
evidence."
-- Christopher Hitchens (1949 - 2011)
 
 

 quasi simili a delle crepes in spessore. 
 
Strano.
Io li ho fatti un paio di volte, usando il lievito chimico, ma mi 
vengono alti come gli originali USA.
Tra i 5 e i 10 mm, per intenderci.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 liquidi e mescolare.
 
LIDL, quando fa le settimane dedicate agli USA, vende un flacone di 
polvere per pancakes; basta aggiungere uova e, forse, burro (ma di 
questo non sono sicuro).
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Sostiene Mk:

le palline di catrame sono ottime per i massaggi terapeuticy


Catrame used his keyboard to write :

in glese lo chiamano teabagging


Sostiene Mk:

RAHHAHAHAH!!!


 spero solo di ricordarmene :-)
 
Be', i pancakes sono una specie di religione, in USA e ognuno ha la 
"sua" ricetta, un po' come noi per la carbonara.
:-)
 
In genere, quelli che trovi nei caffe' che preparano le colazioni, sono 
soffici, ma senza eccedere (oltre il cm non credo di averne mai visti), 
hanno un diametro di circa 15 cm, a spanne, non unti e abbrustoliti, ma 
non bruciati.
Come ha detto pennac, in genere li preparano usando miscele gia' 
pronte, a cui aggiungono le uova, ma, ripeto, ognuno ha la "sua" 
ricetta.
Credo che valga la pena provare a farseli, dato che non e' per nulla 
difficile, e fare prove su prove, fino a trovare la combinazione 
adatta.
Quel che so dirti e' che io le ho sempre viste "lievitate", con lievito 
chimico, suppongo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Noi bolognesi lo chiamiamo "sughi" al plurale e non mettiamo lo zucchero.
L'unica differenza � che li facciamo dentro le tazze o altri contenitori 
piuttosto capienti.
Personalmente non ne vado matto :-(
Dimenticavo: per farli bene bisogna setacciare la farina mentre si versa nel 
tegame, altrimenti qualche ( tanti) piccolo grumo di farina lo si ritrova 
nel prodotto finito.
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 le ho sempre viste "lievitate", 
 
Un'improvvisa mutazione di genere, del tutto inaspettata.
:-O
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 lo si ritrova nel prodotto finito.
 
Sempre!


 lol! lapsus freudiano? :-D
 
Appena finiro' le 34 sedute dallo psicanalista, te lo faro' sapere.
:'(
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 questo non sono sicuro).
 
Sì, le misture dosate pronte sono piuttosto comuni, io le trovo 
piuttosto strambe, dato che è assai semplice prepararle da soli.

 chimico, suppongo.
 
Nella maggior parte dei casi vi sono baking powder o baking soda. C'è 
una ricetta della Stewart 
http://www.marthastewart.com/340301/yeast-raised-pancakes
 che prevede 
l'uso del lievito di birra disidratato.

 strambe, dato che è assai semplice prepararle da soli.
 
Considera che sono dirette agli americani.
Niente di strambo, tutto sommato.
 
-- 
 
Albus Dumbledore