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Titolo: Pesce fresco o congelato?

No, tranquilli, non voglio sapere quale dei due e' il migliore, solo che 
ho sentito parlare di una legge che obbliga la congelazione o 
surgelazione del pesce a causa dei parassiti (anisakis) che possono 
trovarsi nelle carni.
Si tratta della solita bufala propinata dalla tv e da uno dei soliti 
giornalisti esperti, oppure a nostra insaputa mangiamo pesce congelato o 
surgelato anche "quando e se viene definito fresco"?
Naturalmente escluso il pesce pescato e passato brevi mani dal pescatore 
al consumatore, parlo del pesce acquistato.
Angelo

"Angelo" <--NOSPAM--marcoangelo.r--NOSPAM--@--SPAMNO--alice.it> ha scritto 
nel messaggio news:457d1de9$0$19099$4faf...@reader4.news.tin.it...

il parassita che indichi vive nel pesce azzurro e principalmente nelle 
acciughe per cui la legge impone una breve congelazione solo se il pesce 
viene consumato crudo, acciughe all'ammiraglia. detta congelazione deve 
farla l'utente se vuole mangiare il pesce crudo, se no la cottura azzera 
tutto.
saluti, capsy 

 solo se il pesce viene consumato crudo, acciughe all'ammiraglia.
Mi stai dicendo che per fare le acciughe sotto limone dovrei prima
congelarle?
Non ti parlo di "legalese" (sono per consumo privato, non ho gli
"obblighi" di un locale pubblico) ma di oportunitŕ sanitaria.
Ciao e grazie.
Mauro 

"obblighi" di un locale pubblico) ma di oportunità sanitaria.
è che sta al singolo individuo, io il pesce crudo lo comrpo e lo mango
senza congelarlo, quelando mi capita bevo latte di mucca senza
bollirlo... diciamo che sta al singolo vedere qual'e' il livello di
rischio che gli sta bene...
per contro.. non vivendo sul mare, non mangio cozze crude...

 č che sta al singolo individuo, io il pesce crudo lo comrpo e lo mango
Anche io non lo congelo. Perņ l'abbinamento con il mango non ce lo vedo
proprio :)


si, anche perchè ho visto di persona anisakis grossi come vermetti 
all'interno di alcune acciughe. 

 saluti, capsy 
Ok, come al solito, il giornalista che ha fatto il servizio nel 
telegiornale o comunque nel programma che ho visto, ha sparato una 
stupidaggine.
Grazie comunque a Capsy per la precisazione.
ciao
Angelo

capsicum ha scritto:

Da noi li usano come esca per i "ghiozzi" :-)
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

Angelo ha scritto:

l'anisakis è presente nel 30% del pesce (sgombri, acciughe, sarde)
pescato nel mediterraneo:
Tra i consigli e indicazioni:
- non consumare prodotti ittici crudi;
- il pescato deve venire eviscerato al più presto dal momento della
cattura (con distruzione dei visceri) per allontanare i parassiti
presenti, prima del loro passaggio nella muscolatura;
- verificare, sulla base dell'obbligo dell'autocertificazione
l'effettuazione dei trattamenti obbligatori (temperature elevate
superiori ai 100°C oppure temperature molto basse -20°C per almeno
24 ore, in questo modo l'acqua contenuta all'interno del parassita
cristallizza, comportando un aumento del volume che causa la rottura
delle parti cellulari e quindi la morte del nematode );
Nella vendita e nella somministrazione l'autocontrollo rientra nel
disposto legislativo del 155/1997. Tutta la documentazione relativa va
conservata e mostrata a chi effettua i controlli (Se rvizi Veterinari
dell'ASL). In caso di rilievi giudiziari, sarà così, dimostrato,
assieme alla buona fede, il massimo e più accurato sforzo effettuato
dall'operatore per assicurare un prodotto sicuro al consumatore: di
più non è possibile ottenere, nonostante la diligenza e
l'attenzione nelle verifiche rivolte ai prodotti venduti direttamente
al consumatore;
- nei ristoranti e nelle mense esposizione ben visibile al pubblico
delle notizie relative alla qualità sanitaria e merceologica e ai
trattamenti subiti dai prodotti somministrati.

mm ha scritto:

io ho smesso di mangiarre le acciughe al limone e il salmone
marinato....

 all'interno di alcune acciughe.
Confermo č capitato anche a me, ho riportato immediatamente il pesce in 
pescheria e mi hanno rimborsato.
ciao ciao 

Angelo ha scritto:

in un negozio della catena Picard-surgelati- ho trovato confezioni di
pesce spada e salmone in fette, con sopra scritto esplicitamente che è
destinato a carpaccio, a preparazione marinata, e indicazione che è
conservato a -18 gradi. immagino che si possa stare tranquilli e
mangiarlo crudo...

 pescheria e mi hanno rimborsato.
Sono stati gentili, ma francamente non capisco perché avrebbero dovuto arlo. 
La presenza di anisakis non pregiudica la bontà del pesce e non è sintomo di 
non freschezza. Inoltre, cucinato (o congelato prima di essere mangiato 
crudo) non presenta nemmeno alcun rischio per la salute...
-- 
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com
 - 
www.wa-sabi.com
 

 stupidaggine.
Se il giornalista parlava di tutti i pesci, ha sbagliato, ma non era certo 
una stupidaggine, l'anisakis esiste e da quando va di moda il sushi se ne 
parla in continuazione. Anche a sproposito, visto che il pesce azzurro viene 
usato pochissimo per il sushi, al massimo lo sgombro...


:

Giusto! Prendi ad esempio le ciliegie: il vermetto e' indice di
maturazione perfetta; e poi sa di ciliegia. Io quando vado dal
verduriere le chiedo solo col vermetto.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 usato pochissimo per il sushi, al massimo lo sgombro...
in italia si fanno le acciughe crude marinatte nel limone, e infatti
casi di anisakis ci sono gia stati nel pescarese, anni fa....il
probleme è riconoscere i sintomi, adesso negli ospedali sanno bene
cos'è e lo cercano, l'altro problema è che il pesce nel mediterraneo
è molto parassitato, tutto bene se lo eviscerano subito appena
pescato, perchè il parassita rimane nelle viscere del pesce che sono
tolte, ma le viscere per legge devono essere distrutte, invece da
qualche barca buttano tutto a mare, dove altri pesci se ne nutrono e si
infestano ancora di più.