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Titolo: Limoncello troppo alcoolico

Ciao a tutti, dopo ricerche infinite (su ihc e presso parenti meridionali) 
ho fatto il limoncello. questa la ricetta (presa da ihc, non ho segnato 
l'autore però):
12 limoni non trattati
1 ltro d'alcool
1 kg zucchero
1 litro d'acqua
Con un coltello tagliente levate la buccia superficiale ai limoni,
tralasciando il mesocarpo o albedo (la parte bianca).
Ponete le bucce nello spirito entro un vaso coperto, lasciandovele in
infusione per circa 10 giorni.
Preparate uno sciroppo leggero facendo bollire l'acqua con lo zucchero per
5 minuti, e quando sara' freddo, aggiungetelo nel vaso all'infuso.
Lasciate riposare per una settimana e filtrate attraverso un telo molto
fine affinche' il liquore risulti limpido.
Servire freddo.
Variazioni al tema, si può mettere  meno zucchero di quanto necessita (100 
gr
di meno) e qualcuno usa mettere a macerare con le bucce, l'erba limoncina.
Io ho diminuito un po' lo zucchero. Risultato: marcatissima prevalenza del 
sapore dell'alcol sul resto .
L'ho assaggiato subito dopo il filtraggio: doveva per caso 'maturare' di 
più?
Ah dimenticavo: ho usato limoni non trattati, regalati da una signora con 
giardino in riviera. insomma, liguri e non sorrentini.
Dove ho sbagliato?
Grazie!
A.
§§§§§§§§§§§§§§§§§§
per rispondermi togli il gatto
 

 A.
Paolo

 La prima volta che si esegue una ricetta non si cambia nulla
E' quel che faccio di solito. non di scrivere alla lavagna, ma di seguire
alla lettera la ricetta...proprio al grammo. Ma in questo caso 'era' scritto
sulla ricetta... l'ho riportato. (please read carefully before posting.) la
ricetta lo diceva espressamente, di calare lo zucchero se si voleva, ed io
ci ho provato, visto che detesto quei dolcissimi simil-sciroppi di limone
che talvolta vengono spacciati come limoncello. ma lo volevo aspro, non 
superalcolico.
:-((
sulla lavagnetta ci ho la lista della spesa... ed è anche appesa al muro, 
non
ci si può neppure andare dietro in castigo.... ;-P
A.

 più?
  alcune settimane, almeno
Allora provo a riassaggiare tra un po' e vedo se qualcosa è cambiato.
grazie
A

[...]
Io uso grosso modo la tua stessa ricetta, con due annotazioni: 
1. lo zucchero e' piu' che dimezzato (circa 400 gr)
2. limpido non viene mai
Il sapore d'alcool dipende da cosa ti aspetti... quello della ricetta
che hai dato e' ad una gradazione di circa 33 gradi. Poi tu gli hai
tolto un po' di zucchero sicche' andiamo a circa 34. Il mio e' a circa
40. Dal punto di vista alcolico non sono numeri dappoco :-)
Se vuoi ottenere qualcosa di meno violento, diciamo intorno ai 25
gradi, devi regolare la quantita' di sciroppo. Quanto al gusto, per
avere la stessa intensita' devi aumentare di conseguenza anche la
quantita' di bucce.
Esempio, per portare la tua ricetta a 25 gradi, spannometricamente
dovresti usare un litro d'alcool e tre litri di sciroppo, cioe' circa
1400 gr zucchero e 1600 gr di acqua.
Visto che il tutto aumenta del 25%, anche i limoni dovrebbero
aumentare di conseguenza. 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
  noi siamo della scuola siberiana, ricordi il detto? "40° non e' vodka".  
Per il limoncello trovo che sia la gradazione perfetta!  lascio il 32-33° ai 
limoncelli commerciali, liquorini dolci da signorine, appunto :)
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:2005111162157.945065@fabbri...

Lol, fino a 40° ci arrivo anch'io!  mi aspettavo sì una cosa abbastanza 
alcolica (il paragone 'buono' è con quello di mammà e di un'amica 
siciliana), però questo mi sembra sappia un po' troppo, di alcool. e poco di 
limone. insomma, non tanto eccesso di alcol ma sapori non bilanciati, ecco.
totale, forse la prossima volta aumento i limoni, tenendo conto dei vostri 
consigli sulle proporzioni ovviamente.
appropò, speck,  il mio è limpido (e anche questo non mi va, perchè mi 
ricorda quelli industriali). ne ho visto di fatto in casa bello torbidino. 
io ho usato un filtro di carta, dipenderà da quello? tu che usi?
a. 

 ecco.
  allora torniamo alal prima risposta: attendi.  il bilanciamento, in questi 
liquori casalinghi, avviene con calma.  La modifica del sapore e' sensibile, 
anche sul limoncello, cosi' pieno di olii essenziali.
Paolo

io ho usato un filtro di carta, dipenderà da quello? tu che usi?
Io non uso praticamente nulla. Prima di mischiare, tolgo le bucce
dall'alcol, faccio passare l'alcol attraverso un colino da te', giusto
per togliere qualche grosso residuo. Poi mescolo con lo sciroppo.
Mescolando si "rannuvola", come il latte nel te'. E poi resta nebbioso
a vita (breve, di solito ^__^). 
Mi e' sempre successo, con tutti gli agrumi con cui ho pasticciato
(arance, limoni, clementine e pompelmi)...


 ricorda quelli industriali). ne ho visto di fatto in casa bello torbidino.
... uno zio esperto in materia mi diceva che si ottiene:
limpido versando lo sciroppo nell'alcool;
torbido versando l'alcool nello sciroppo;
e che piu' rapidamente si mescola piu' si intorbidisce.
HTH
--
Gnomo
(...any way the wind blows...)

ricetta e' gia' collaudata.
Perche'? Cosi' si spreca tempo e soldi per fare una cosa che si sa
gia' in partenza essere troppo dolce... A maggior ragione perche' sul
limoncello esistono mille ricette del tipo: 1000 alcol, 1000 acqua,
xxx zucchero, con xxx a piacere.
Non usare le quantita' di una, significa automaticamente rientrare
nelle quantita' di un'altra, e la cosa va bene lo stesso, soprattutto
se non si ha un riferimento e si parte da zero.
Tutto cio' restando nell'ambito "limoncello", e' ovvio.


Infatti il risultato si e' visto :-)
Si', ma il fatto che non le sia piaciuto non penso dipenda dal 10% di
zucchero in meno. O no? Parlo del caso specifico, neh? Nessuna
generalizzazione, che ci porterebbe lontano... ;-)


 generalizzazione, che ci porterebbe lontano... ;-)
Secondo me,lo ha assaggiato  troppo in  fretta.  Il poco zucchero  non
c'entra  nulla. Per  esempio,  le mie dosi sono  (copio  e  incollo   da
http://www.gennarino.org/limoncino.htm
)
Buccia di sei limoni (sfusato amalfitano). Altrimenti, aumentare i limoni a
dodici.
1,2 litri di acqua
1 litro di alcool
400 o 500 grammi di zucchero (dipende dai gusti)
Procedimento:
Sbucciare i limoni facendo attenzione a non usare la parte bianca e mettere
le bucce a macerare nell'alcool per 15 giorni. Passato questo tempo,
sciogliere lo zucchero nell'acqua a freddo (cioè senza far bollire insieme i
due ingredienti ma sempllicemente mescolando con cura fino a completo
scioglimento). Unire l'alcool filtrato dalle bucce, imbottigliare e lasciare
riposare per un paio di mesi. Prima di consumarlo, o - comunque - di
travasarlo nelle bottiglie in cui verrà servito, filtrare il liquore in modo
da ottenere un liquido ben trasparente.
---
Io, me lo dimenticherei  per un paio di mesi prima di  assaggiare ancora...
;-))
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

scioglimento)
La prox infornata provero' a freddo, ma cosa cambia rispetto ad una
breve ebollizione?


A  allora torniamo alal prima risposta: attendi.  il bilanciamento, in
questi
liquori casalinghi, avviene con calma.  La modifica del sapore e' sensibile,
anche sul limoncello, cosi' pieno di olii essenziali.
Infatti.  Anche secondo    me,  l'attesa   migliorera'   nettamente il
sapore.   :-)


 breve ebollizione?
Chiedi al prof. Io facevo  a caldo, ma  lui e Giampiero mi  hanno   fatto
dotte  disquisizioni  di  cui   non  ho capito  un tubo  ma   mi hanno
stremata  al punto di cedere.   :-)
Prof, ci   fai  un riepilogo? :-)


 
  non ricordo.  passerei su google.
  A naso ricordo ho in mente questo:  quando facevo bollire lo sciropppo per 
sciogliere lo zucchero, finiva sempre che non ero cosi' paziente da 
attendere il completo raffreddamento. per cui sono passato al minipimer, 
cosa che accelera notevolmente i lavori!
Paolo

Come no? Io stavo parlando in generale!
Ritenta sarai piu' fortunata :-)))


 ha scritto nel messaggio 
news:ao5au0l1p7u7hrv4o...@4ax.com...
Da tutti gli interventi, peraltro illuminanti, deduco di averlo assaggiato 
troppo presto. ritento tra un bel po' e vi so dire. cmq ho fatto tesoro di 
dritte varie e ricetta. grazie a tutti!
a.
per rispondermi togli il gatto
§§§§§§§§§§§§
men come out in three sizes: 'small', 'medium' and 'oh my god!' (from a t 
shirt)