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Titolo: filetto di maiale idee?

qualche ideuzza su come cucinare un ottimo filetto di maiale.
PS. i filetti sono circa 6 cm di diametro al centro
No ! Non sono di scoiattolo.

 qualche ideuzza su come cucinare un ottimo filetto di maiale.
Se hai una buona cantina, sotto pepe č una goduria, č l'imčperatore dei 
salumi. :)
-- 
Nico 

PS. i filetti sono circa 6 cm di diametro al centro
Mai fatto, ma sperimentalmente (cioe' tu prova, poi ci dici ^_^)
penserei di infilarlo in uno spiedo e, con le resistenze del forno
gia' roventi, lo passerei a girarrosto per 5/6 minuti, in modo che
cuocia velocemente fuori e resti rosa dentro. Salmoriglio di olio,
aglio, rosmarino e due goccie di limone e via.
 
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


arrosto, ben rosolato con rosmarino salvia con spruzzatina di vino bianco e 
un goccio di aceto di mele. Sfuma e tieni a fiamma vivace .
tienilo sempre al limite dello sbruciacchiamento.
alla fine tieni  in caldo la carne e aggiungi un paio di cucchiaini di 
senape  e un po' di latte al fondo di cottura. fai asciugare un poco.
aggiungj la carne a fettine e servi.
l'ho accompagnato con una mela verde cotta a fettine con poco burro, poco 
aceto balsamico e un po' del fondo di cottura della carne.

 No ! Non sono di scoiattolo.
Ciao,
potresti provare a farlo cosi':
taglia 1 fetta di circa 2 cm. di spessore
apri a libro la fetta e battila leggermente con un batticarne
su una delle due meta' metti una fetta, dello spessore adeguato al tuo 
gusto, di formaggio (caciotta) affumicato/(a)
chiudi  sovrapponendo l'altra meta' alla prima e con il dorso di un 
coltello, meglio se abbastanza pesante, sigilla la congiunzione.
Puoi parare e arrotondare, se lo ritieni opportuno.
A questo punto, io procedo alla cottura a fuoco vivace, in grasso 
bollente, girando una sola volta e salando dopo aver girato.
Cuocio poco, pur trattandosi di maiale, perche' e' una parte che cuoce 
veramente molto velocemente, ma anche questo non posso essere io a dirti 
o spiegarti quanto e come cuocere.
Posso inoltre dirti che, di solito, a cottura ultimata tolgo i filetti e 
li metto in forno a 80° circa, mentre preparo la salsa deglassando la 
padella e tirando con un po' di vino.
A volte, ma non sempre, prima di deglassare, faccio stufare nella 
padella, con i succhi e i grassi di cottura, uno scalogno, aggiungendo 
dopo la deglassatura, per addensare la salsa, un pezzetto di burro.
Siamo alla fine, non manca che mangiare...
ciao
Angelo

 No ! Non sono di scoiattolo.
in padella con evo e aceto balsamico. Servire con scaglie di grana.

:

Ti ringrazio. Semplice e da provare....la prossima volta che lo prendo
per me. Ora la devo fare più complicata !!!

 ha scritto nel messaggionews:1183051650.7...@n2g2000hse.googlegroups.com...> qualche ideuzza su come cucinare un ottimo filetto di maiale.

Grazie!!! Stuzzicante    farollo

On 28 Giu, 23:13, marcoangelo <marcoangelo.r_NOSPAM_@_NOSPAM_alice.it>
wrote:

Ho seguito con attenzione e mi piace molto e a parte la strana
avversione di mio padre a tutto ciò che è affumicato lo proverò.
Mi puoi spiegare, se ti va, cosa intendi per "sigillare con il dorso
del coltello??" Ciao


wrote:

Ringrazio anche te ma.......non sopporto l'aceto balsamico !!!
Sto cercando di guarire.

 del coltello??" Ciao
Non sapevo come spiegare a parole, una cosa che credo tutti facciamo...
In pratica volevo dirti di usare la parte opposta al tagliente del 
coltello, la parte spessa della lama, per sigillare ovvero cercare di 
incollare, far aderire fra loro le due fette di carne, ora assoprellate, 
in maniera da creare una barriera che eviti il piu' possibile, durante 
la cottura, la fuoriuscita dei succhi della carne e del ripieno e, 
specialmente in questo caso, del formaggio.
ciao
Angelo

 qualche ideuzza su come cucinare un ottimo filetto di maiale.
Impasti in fretta un po' di brisée e lo fai in crosta su un letto di
funghi e fettine d'aglio dopo averlo rosolato, energicamente ma
brevemente, con bacon, timo, alloro e aglio.
Oppure, più estivo: scaldi olio, acciughe dissalate, capperi e
pomodorini; quando la base è pronta, ci cuoci il filetto per pochi
minuti (un paio per parte al max) tagliato spesso.
-- 
Luisella
Non si vede bene che col cuore.
L'essenziale è invisibile agli occhi. (Il Piccolo Principe)

> No ! Non sono di scoiattolo.
marinato nell'aceto balsamico,  cotto un quindici  minuti con rosmarino e 
evo, ( prima passato bene con aglio strusciato adosso) poi rotolato nel 
parmigiano reggiano e a grill 3 o 4 min., il tempo che il parmigiano faccia 
crosta.
servire a fette non troppo sottili col suo sughetto.
:)) 

 aglio, rosmarino e due goccie di limone e via.
grande speck, davvero, questa la provo, e ti consiglio di fare altrettanto, 
il filetto di maiale è una cosa che non può mancare: i costi sono contenuti, 
è magro, è gustoso, non è stopposo, si cucina presto e quindi qualsiasi cosa 
ci metti non diventa pesante, deve giusto rimanere rosa dentro come hai 
detto tu...
buono buono :) 

 PS. i filetti sono circa 6 cm di diametro al centro
forse con il filetto viene troppo asciutto, ma io qualche giorno fa ho 
fatto due fette di arista di maiale solo con un filo d'olio accompagnate 
con questa "maionese" all'arancia: 
http://tinyurl.com/yuogle
a me l'abbinamento e' piaciuto.
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)