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Titolo: menù del 09/02/06

MINESTRONE ALLA GENOVESE
O
SPAGETTI MARE
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INSALATA DI MARE TIEPIDA
O
SPEZZATINO DI MANZO CON FUNGHI

Faccio parte della tribu' che apprezza funghi e pesce insieme.
Mettiamo in comune esperienze e fallimenti nel campo? funghi e pesce,
funghi e frutti di mare, funghi e crostacei, fate voi...
Inizio io con una ricetta semplicissima, che mi viene talmente
automatica che ogni volta la faccio diversa.
Buridda di seppie 
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- seppie e funghi secchi in proporzione 1:10
- pinoli, aglio, cipolla
- vino bianco
- concentrato di pomodoro
- prezzemolo (se piace)
Soffriggo cipolla e aglio (che poi tolgo). Aggiungo le seppie tagliate
a striscioline. Sfiammo con vino bianco secco. Intanto trito due pugni
di pinoli ogni chilo di seppie.
Quando mancano una decina di minuti, aggiungo i pinoli tritati, i
funghi gia' rinvenuti e il concentrato di pomodoro in quantita'
piacciometrica. Io lo preferisco piuttosto brodoso, sicche' se le
seppie non mollano l'acqua che mi immagino, ne aggiungo io. 
A fine cottura, volendo, ci si puo' mettere il prezzemolo (io lo
faccio di rado).
Prima di mangiarmelo, me lo dimentico in frigo per un paio di giorni.
-- 
Ciao,
Speck
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Io non ci riuscirei....massimo una notte, a pranzo del giorno dopo dovrebbe
nascondersi mooolto bene. Quanto devono cuocere, occhiomentricamente, le
seppie?
Silvia

"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com>:

Quelle grandi, con la polpa spessa anche un centimetro e mezzo, da 40
minuti a un'ora. In generale, assaggio, perche' il tempo di cottura
dei cefalopodi e' un casino da preventivare...
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 funghi e frutti di mare, funghi e crostacei, fate voi...
chiodini cannolicchi e cannellini.
chiodini freschi trifolati, aggiungere i cannolicchi, appena cotti un po'
di cannellini lessati solo a scaldare.
il prezzemolo non lo metto nemmeno io.
-- 
ciao!
massimo

 Mettiamo in comune esperienze e fallimenti nel campo? funghi e pesce,
Coda di rospo spadellata con porcini e burrata (by Arturo del Cavolo Nero - 
Firenze)
Sfilettare la coda di rospo togliendo l'osso centrale e spellare i filetti.
Tagliare i filetti a fette spesse due dita e battere queste con un 
batticarne dopo averle racchiuse fra due fogli di pellicola trasparente.
Preparare una marinata con olio evo, sale, pepe e nipitella e metterci le 
fette di coda di rospo.
A parte si cucinano i porcini fatti a pezzetti, saltandoli velocemente in 
una padella antiaderente con olio evo, 1 spicchio di aglio (che poi si 
toglie) e nipitella.
Dopo un'oretta di marinatura si scalda bene una padella (possibilmente di 
ferro, in mancanza antiaderente), e si cuoce il pesce da ambo i lati 
facendogli venire una bella crosticina.
Si mettono nel piatto le fette di coda di rospo, sopra ognuna una 
cucchiaiata di porcini saltati e sopra ancora dei pezzettini di burrata che 
con il calore tenderanno a liquefarsi...
Finire con nipitella, una macinata di pepe e un filo d'olio evo...
Ciao.
-- 
Shan
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Sic Parvis Magna
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nipitella
Manca! Che e'? Dove la trovo? Cresce in vaso in Padania? 


:

C'ho i chiodini sotto sale, nel we ci provo :-)))
P.S. hai riesumato dalla mia memoria una pasta vongole e chiodini,
postata da Ruggine anni fa... 


> C'ho i chiodini sotto sale, nel we ci provo :-)))
Sotto sale???????? Spiega un po' che questa mi manca.
Silvia

 Manca! Che e'? Dove la trovo? Cresce in vaso in Padania?
Mentuccia.


Sotto sale???????? Spiega un po' che questa mi manca.
Niente di difficile. E' anche il sistema storico qui nel novarese.
Prendi i chiodini, li pulisci *bene*, li passi in acqua bollente per 5
minuti. Infine li invasetti con una badilata di sale. Dopo poco il
sale estrae l'acqua dai funghi e trasforma il sotto-sale in una specie
di salamoioa molto carica. Durano un anno. L'odore che hanno quando
apri il vasetto non e' piacevolissimo, ma e' normale cosi': si
sciacquano in una bacinella mezza giornata prima dell'uso e si
cucinano come freschi, saltando la parte di sbollentatura del chiodino
fresco.
P.S. Io i chiodini li pulisco cosi' (e' un lavoraccio, ma lo faccio
solo con quelli che tengo per me, sicche' ne vale la pena)
=> Li separo gli uni dagli altri e, uno per uno, taglio via la parte
di gambo troppo legnosa o troppo sporca. Sempre uno per uno, con un
coltellino gli raschio via la terra dal gambo e/o dalla testa
=> Butto tutto in una vasca piena d'acqua fredda, rimesto
energicamente per far scendere l'eventuale terriccio nelle lamelle
=> Li scolo, svuoto la vasca, la ririempio, li ributto dentro, ecc. e
reitero la sciacquatura fino a che non vedo piu' terra a fondo vasca 


 
1:10 o 10:1?
-- 
ciao
TT
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1:10 o 10:1?
Ehm... 10:1
1 kg di seppie, 100 gr funghi secchi. 
Non riesco a immaginare 1 kg di seppie e 10 kg di funghi secchi...
:-)))


 postata da Ruggine anni fa...
ecco, la pasta non ce la vedo proprio. ho fatto invece una quantita' di
abbinamenti fra funghi e conchigliume, o/e fagioli. e quelli poco
interessanti sono proprio pochi. una volta ho fatto delle mazze di tamburo
con le vongole. non affatto male, e tu sai qual'e' il primo pensiero di chi
trova un cerchio di mazze di tamburo :-)
-- 
ciao!
massimo

 solo con quelli che tengo per me, sicche' ne vale la pena)
Io faccio di peggio, olttre a tutto quello che dici tu, su quelli piccoli
che hanno ancora la barbetta fra testa e gambo la tolgo con la punta del
coltello...ci vogliono ore :-(
Silvia

 trova un cerchio di mazze di tamburo :-)
Parliamone...che io le mazze di tamburo tranne che impanate e fritte non so
come farle, e quando la stagione č buona mangiare funghi fritti ogni 3
giorni il fegato si ribella..... Una volta avendone trovata solo una l'ho
usata per un risotto, ma niente di chč.
Silvia

funghi e pesce
che orrore
--
Saluti, Lotta

 usata per un risotto, ma niente di chč.
infatti, non sanno quasi di niente, con riso o pasta non hanno senso. io ce
l'ho trovato con le conchiglie, appunto. conchiglie belle saporite come le
vongole veraci (le telline sarebbero un po' sprecate).
ho tagliato a listelle le cappelle delle mazze, (giovanni... ) le ho fatte
andare con olio e aglio, intanto ho aperto le vongole in un' altra padella,
ho continuato la cottura dei funghi con l' acqua delle vongole mentre
sgusciavo le bestiole, poi ho unito il tutto con un po' di pangrattato
tostato. il tutto su crostoni di pane.
-- 
ciao!
massimo

 tostato. il tutto su crostoni di pane.
Segnata!
Quest'autunno, se le mazze non latitano, senz'altro la provo...
Silvia

 
Nemmeno io, ma qualcuno piu' fantasioso forse si': ho voluto limitare i 
danni :)
-- 
ciao
TT
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ho fatto un giro sul tuo sito
è una figata
--
Saluti, Lotta