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Titolo: Grasso della carne trita

Ciao. Vivo in America e l'ultimo paio di volte che ho fatto il Ragu'
ho comprato della carne trita da CostCo (piuttosto costosetta fra
l'altro) che e' marchiata come "grassa al 12%".
Tuttavia, il Ragu' mi veniva piuttosto pesante.
Questa volta, ho fatto rosolare la carne in una padella diversa da
quella del soffritto, ed ho versato "l'acqua" della carne prima di
spruzzare con il vino. Ho poi messo la ciotola nel frigo. Il risultato
e' questo:
http://www.manoweb.com/alesan/temp/grasso.jpg
http://www.manoweb.com/alesan/temp/grasso2.jpg
Ora; e' evidente che abbia eliminato un sacco di grasso. Cosa vado a
perdere nel ragu'? Non l'ho ancora mangiato ma non mi pare male dagli
assaggi. Rifaccio ancora questa azione la prossima volta?

e' marchiata come "grassa al 12%".
Domani vado dal macellaio e gli chiedo quale percento di grasso c'e'
nella sua carne trita. Cosi', per vedere l'effetto che fa... :))
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
http://www.manoweb.com/alesan/temp/grasso2.jpg
ma quanto macinato c'hai messo per ottenere tutto quel robo ?
la prossima volta fattela tritare sul momento,
o tritatela a mano a casa tua, e ti fa idare
un pezzo di MAGRO, 400gr, e un pezzo di pancetta 150-200 gr
felice&pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
http://www.manoweb.com/alesan/temp/grasso2.jpg
Dal tuo racconto, preciso e dettagliato, mi � sfuggito se si tratta di 
foca, tricheco o balena :-DDD
-- 
Mardot


se usi stesso macinato, e' uan procedura non solo corretta, ma anche doverosa.
altrimenti, come ti hanno detto, procedi tu con il tritare la tua carne, e 
scegli il grasso che ti aggrada, ad es, con una fetta di pancetta
Paolo

assaggi. Rifaccio ancora questa azione la prossima volta?
il rag� un p� grasso lo deve essere, mi � difficile capire dalla foto
di quanta carne parliamo ed effettivament ei volumi reali... ma f� una
cosa, cercati del macinato ed aggiungici della pancetta, come dice
anche felice, almeno cos� sei in grado di equilibrare i sapori.

 un pezzo di MAGRO, 400gr, e un pezzo di pancetta 150-200 gr
Si in effetti questa e' la procedura corretta per il Ragu' Bolognese
Tradizionale.

 foca, tricheco o balena :-DDD
L'etichetta riporta "Extra Lean Ground Beef". In pratica, manzo...

 se usi stesso macinato, e' uan procedura non solo corretta, ma anche doverosa.
Grazie per i consigli. Che uso posso fare del grasso (e della
gelatina) scartato? Mi scoccia buttare via roba, specie se in una
certa quantita' :)

 di quanta carne parliamo ed effettivament ei volumi reali... ma fà una
Come dicevo sono piu' di tre Kg di carne, ho fatto un pentolone grosso
che e' stato sufficiente per due teglie immense di lasagne e ne e'
rimasto un bel po' da congelare.
ciao!
as

 assaggi. Rifaccio ancora questa azione la prossima volta?
tritati la carne per il ragù da solo...

 Tradizionale.
no no questa e' la procedura per prendere meno fregature possibili,
da un commerciante di carne
la carne gia' tritata non la prenderei manco per il cane,
ma mi lascio tranquillamente fregare con la salsiccia :(
felice&pago
il mondo e' pieno di fessi,
una volta ciascuno dobbiamo fare la nostra parte,
basta non prenderci gusto
.


e' una cosa che non piace neppure a me. ma NEL caso specifico, dopo QUESTA 
scolatura, a mio parere va tutto nel bidone dell'umido (o cmq dell'mmondizia 
se non avete la raccolta differenziata)
  e' un sottoprodotto della cottura, di cui non hai controllo.  io davvero 
non sono convinto che lo riutilizzerei.  proprio no
   come quantita' ci siamo: hai detto 3,2kg dichiarati al 12% di grassi o 
poco meno.  Si tratta quindi di una scolatura che (non essendo completa) 
dovrebbe averti dato un circa 300 g di grassi e un po' di liquidi annessi.
Lucatimmy, che vivendo la tua realta' conosce meglio il mercato, potra' 
indicarti meglio di noi che tagli di carne comperare in futuro per comporre 
un onesto, delizioso, sanissimo ragu'
Paolo

 non sono convinto che lo riutilizzerei.  proprio no
io invece li riutilizzo,
soprattutto quello dello stinco cotto a bassa temperatura,
lo metto in coccio di vetro, e lo lascio in frigo,
se e' tanto lo metto in freezer.
cosa ce ne faccio ?
il brodo della pasta ripiena :)
tortellini cappelletti agnolotti ravioli
nelle zucchine
nei sughi misti
tieni presente che le colature dello stinco,
sono aromatizzate e salate
felice&pago
.

 un onesto, delizioso, sanissimo ragu'
Il problema e' che ottengo commenti talmente lusinghieri che non ho
molto incentivo a migliorarmi, se non per me stesso. Ieri sera, che
abbiamo mangiato le lasagne, la gente (tutti stranieri, ma nessun
americano) ha mangiato "fino a star male". A mio modesto parere non
erano eccezionali, ma di sicuro non cattive :)
La cosa interessante e' che TUTTI chiedevano che formaggio avessi
usato. In USA Lasagne e' sinonimo di Ricotta (anche sulla scatola
delle Lasagne Barilla c'e' la ricetta con la Ricotta invece che la
Besciamella)
Aspetto con ansia consigli sull'argomento carne. Tanto per dare una
indicazione, questi circa 3.2Kg di carne trita mi sono costati meno di
18 dollari.
ciao!
as

 soprattutto quello dello stinco cotto a bassa temperatura,
Io non mi riferivo necessariamente ad un utilizzo "alimentare". Magari
con tale grasso si possono fare... boh delle candele...


con il grasso di scolatura del ragù ( ma tolto solo alla fine ) fai
una straordinaria base per soffritti, lo metti in un barattolone lo
schiudi e ne usi un cucchiaino qua è la per dare profumo. Altrimenti
dammi retta : tritati la carne da solo: usa 1\3 flank steak o skirt
steak, 1\3 pork loin o pork tenderloin 1\3 prosciutto crudo. Lo trovi
anche americano va benissimo per il ragù. In questo modo dovresti non
avere quasi grasso di risulta. Un segreto? Fai abbustolire la carne
bene bene davvero che diventi rossa di cottura.

 Besciamella)
E mozzarella, sigh, lasagne con la mozzarella...
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 E mozzarella, sigh, lasagne con la mozzarella...
beh, lasagne alla napoletana, se la memoria non m'inganna.
ma per gli states, non importa essere cosi' sofistici direi
Paolo