Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: insalata di riso

Niente da fare, mia suocera fa insalata di riso da schifo. Qualcuno ha una 
ricetta giusta? Mi piaccioni i chicchi bianchi e separati, no tipo suppli di 
mia suocera. Che riso usare? condimenti? ogni dritta � SEMPRE ben accetta :) 
 

alaska ha scritto:

Io uso il parboiled e lo levo due minuti prima del tempo di cottura 
dichiarato , poi lo raffreddo sotto l'acqua corrente e lo scolo.
 
I chicchi rimangono come  li vorressti tu.
 
-- 
Saluti
 
 
 
 
Quando i ricchi si fanno la guerra, sono i poveri che muoiono.
 
Jan-Paul Sartre

 mia suocera. Che riso usare? condimenti? ogni dritta è SEMPRE ben accetta :)
 
Per me l'insalata di riso può subire mille variazioni, ma non è tale se 
non ha:
- riso parboiled
- lattuga
- tonno
- mais
- olio evo
 
Il resto è modificabile a piacere.
 
 


usa il Carnaroli! il Carnaroli � grandioso per le insalate di riso
 
 - lessalo in acqua abbondante e poco salata (che poi ci metti
   tutte 'ste cose saporite), 
 - scolalo leggermente al dente ma non crudo,
 - sgranalo subito, ancora bollente, su un asciugapiatti pulito, in
   modo che si asciughi sia cedendo acqua al tessuto sia per
   evaporazione
 
rispetto ad altre cose che altri hanno scritto:
 
 - non lavarlo in acqua fredda, che il riso si imbeve e si raffredda,
   cos� poi resta inzuppato
 - a meno che non sia parboiled, perch� non puoi inzuppare della
   plastica
 - non usare parboiled, se non vuoi mangiare della plastica
 - attenzione al tonno in aceite de oliva, ai sottoli etc, che
   l'insalata di riso troppo unta non � buona
 
-- 
Per essere sicura di una notizia per� bisogna sempre leggere le
visioni di entrambe le parti.       --- B'elanna Torres, in IHC


  Siamo 3 a 1 per il parboiled, ci sara' un motivo...
 
Anch'io usavo il carnaroli, poi ho provato il parboiled e non sono piu' 
tornato indietro.
 
Il parboiled non e' mica il diavolo, ma riso normale trattato a vapore.
 
L'unica e' provarlo , poi ci dirai il risultato.


 Che riso usare?
 
Parboiled. 
 

 Il parboiled non e' mica il diavolo, ma riso normale trattato a vapore.
 
....perdendo la maggior parte delle sotanze nutritive ed assumendo 
l'inconfondibile sapore di plastica.
 
lsd
 
 


hombre... te compriendo...
 
ma vedi di scantarti anche tu: el problema no es el riso,
  el problema es la bruja...
 
 
Paolo
 

  el problema es la bruja...
 
Non so cosa si ala bruja ma confermo che qualsiasi riso, a saperlo cuocere, 
si puo' ottenere bello sgranato come occorre all'insalata di riso. Qui 
infatti si usa il "solito" che e' carnaroli o arborio.
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

ricetta giusta?
 
Sistituiro il riso con il grano. Un altro pianeta.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 ben accetta :)
 
forse cuocerlo in *moltissima* acqua, prima? io uso lo stesso riso dei 
risotti invernali e non ho mai avuto nessun problema...

 l'inconfondibile sapore di plastica.
 
Per quanto riguarda sotanze nutritive la realta' e' l'esatto opposto di quel
che pensi e che pensavo anche io fino a qualche anno fa: il parboiled
fornisce piu' nutrienti dei risi brillati che non hanno subito questo
trattamento, e questo non perche' il metodo parboiled aggiunga dei nutrienti
(nulla si crea nulla si distrugge) ma perche' li rende piu' protetti e
quindi ne sopravvivono di piu' ai successivi processi di lavorazione in
riseria e alla bollitura che si fa al momento di consumarlo. Anche a me ha
fatto strano scoprire questa cosa, ma e' proprio cosi'.
 
È un riso del gruppo "lungo" sottoposto a un particolare trattamento: viene
posto in ceste metalliche e lasciato immerso in acqua a 50 °C per diverse
ore; dopo l'immersione, viene sottoposto a una precottura mediante getti di
vapore. Il chicco viene poi ripulito dal rivestimento, essiccato, sbiancato
e raffinato. In seguito a tale procedimento, gli elementi nutritivi del
germe e degli strati periferici migrano all'interno del chicco e si
preservano intatti nelle fasi seguenti di sbramatura e sbianchitura. Il riso
trattato in questo modo ha un contenuto di vitamine e sali minerali
superiore a quello bianco brillato.
http://cucina.corriere.it/rubriche/scuola-di-cucina/03-marzo-2010/scegliere-riso_7e93a394-213b-11df-940a-00144f02aabe.shtml
 


 Parboiled.
 
+1
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 problema...
 
Ovviamente si pu� fare un'ottima insalata di riso con un carnaroli, un 
arborio, un vialone nano, ma se la premessa � che chi la fa � un po' 
impedita, io cercherei di consigliare la soluzione che garantisce un buon 
risultato anche a chi non � praticissimo: far rimanere un riso del genere 
ben separato, buono per un'insalata di riso non � per niente facile. 
 

 mia suocera. Che riso usare? condimenti? ogni dritta ï¿½ SEMPRE ben accetta :)
 
Intanto eviterei il parboiled.
Scoli il riso bollito un po' al dente, lo passi sotto l'acqua fredda, questa lava via l'amido e il riso non si muove più.
Per quanto riguarda i condimenti va a gusti...
A me piacciono pomodori freschi o secchi, tonno, dadini di prosciutto o di mortadella, dadini di mozzarella oppure di roccaverano oppure anche del parmigiano non troppo stagionato, capperi, acciughe, cuori di carciofo, asparagi, peperoni... quel che vuoi!
Eviterei solo i barattoloni già pronti che non credo siano di buona qualità, e che soprattutto ti "impongono" gli ingredienti...
 
P.S. gli ingredienti che ho elencato non ce li metto tutti insieme neh! :)))

 Intanto eviterei il parboiled.
 
Giustifica o evapora
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Giustifica o evapora
 
Vivo circondato da risaie, compro il riso in riseria, e il riso "industriale" per tradizione a casa mia non entra. Sarebbe un po' come per un ligure comprare un olio industriale...
 
Qualche volta l'ho provato ma condivido l'effetto "plastica" che ha e che proprio non mi piace... il riso "fresco" imho è molto più buono.
 
Piuttosto due valide alternative al riso "standard" sono il farro e il riso rosso oppure integrale.

 rosso oppure integrale.
 
Il farro, e aggiungo l'orzo, sono davvero ottime alternative.
L'orzo, poi, a me piace un sacco col pesto (rigorosamente Esselunga 
senz'aglio e addio a Capsy lol ), pomodorini a pezzetti e, volendo, 
acciughe.
Il tutto freddo, ovviamente.
 
Il parboiled per l'insalata e' un'ottima alternativa per chi non vuole 
smazzarsi il riso "normale" e, soprattutto, per chi non vive circondato 
la risaie, ma da grattacieli e fermate della metro.
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :oï¿œ
 
Vi ASSICURO che esistono risi parboiled di qualitï¿œ assolutamente 
decorosa anche vicino alle fermate della metro. Per dire, io uso il 
parboiled di Castroni qui a Roma, e vi posso garantire che se la 
plastica avesse quel sapore me la magnerei a mozzichi.
 
 

 sapore me la magnerei a mozzichi.
 
Ma si', guarda, anche a me non dispiace il riso che usa mia moglie per 
l'insalata.
Onestamente, non ricordo che marca sia, dato che non lo compro io, ma 
e' roba degnissima e buona.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 arrostite, sublimazione dei sensi.
 
La prima volte le assaggiai in Jugoslavia.
A Sarajevo, in particolare, avevano l'abitudine di venderle per strada, 
coi carretti tipo i nostri dei gelati in stile anni '60.
 
Divine!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 smazzarsi il riso "normale"
 
Smazzarsi?
Il riso "normale" (Carnaroli) in 15min di bollore, e una lavata sotto 
l'acqua fredda per togliere l'amido, e' pronto per una insalata di riso. 
Uear is de problem?
 

 parboiled io non lo avverto
 
lol, e poi parlate di sapori, gusto, ecc.... fatevi sfoderare le papille 
prima va... :)
 

 
http://cucina.corriere.it/rubriche/scuola-di-cucina/03-marzo-2010/scegliere-riso_7e93a394-213b-11df-940a-00144f02aabe.shtml
 
 
Perï¿œ il normale ï¿œ piï¿œ buono! ;-)
 
-- 
Enociccio
 
 

 Non so cosa si ala bruja ...
 
E' la STREGA !!!! :o)
 
-- 
Enociccio
 
 


ma per fare un normale riso pilav non ci vuole molta scienza!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 
partecipate e fate partecipare!


premesso che ODIO l'insalata di riso in tutte le sue accezioni, ma 
prendere il riso e farlo pilav, magari d'estate farne un bel po', e poi, 
raffreddato, usarlo per l'insalata?


Mardot scriveva il 07/06/2013 :

No, davvero, non capisco.
 
Riso parboiled ≠ riso parboiled Flora, Gallo o Chitteparatté.
 
Non me la sentirei proprio di equiparare il concetto di parboiled al 
concetto di artificialità applicato al cibo. Tantopiù che è un processo 
inventato per mantenere le proprietà del riso e non per disperderle.
 
Poi se a monte il riso usato non è buono, allora non sarà buono neanche 
dopo il parboiling. Ma non vedo come la procedura in sé possa essere 
negativa. Mi appare come contestare la frittura. Ok, se friggi in olio 
di mais, o in un olio non abbastanza a temperatura, o fai 347 fritture 
nello stesso olio ecc., allora il prodotto finale è pessimo. Ma se 
friggi bene, dipende dal prodotto a monte.
Dire che il parboiled *per definizione* è plasticoso, e non sentirlo è 
da papille foderate, alle mie orecchie suona come "Evabbè, se friggi le 
patate poi non ti lamentare se hai un gusto come quello di McDonald's. 
Sfoderati la lingua e magnale lesse".
 
 

 Sistituiro il riso con il grano. Un altro pianeta.
 
A me piace anche il farro.


ecco la lattuga è un ottimo ingrediente si
 

 Però il normale è più buono! ;-)
 
Io la penso come te ma e' pur sempre questione di gusti, il parboiled ha 
i suoi fan e non solo qui su IHC: mio padre e' fissato da un pezzo col 
parboiled, se fosse per lui si userebbe anche per i risotti, LOL, 
fortuna che mamma' lo stoppa, pero' quando si fa il riso bollito e 
condito ex post (con un ragu', con burro e parmigiano...) lui va sempre 
di parboiled
 

 E' la STREGA !!!! :o)
 
 
LOL, gra'

  quando si fa il riso bollito e  condito ex post (con un ragu', con burro e parmigiano...) lui va sempre  di parboiled
 
bollito e condito? non lo cuoci direttamente nel condimento?
 

 bollito e condito? non lo cuoci direttamente nel condimento?
 
Ci sono il risotto e il riso bollito. Per chi il riso l'ha sempre avuto 
nel dna gli usi vanno ben oltre risotto e torta di riso :)
Un classico: c'e' del ragu? OK, si bolle il riso e lo si scola e 
condisce col ragu' (che qua prevede  una quantita' di pomodoro tendente 
a zero) o con solo burro e parmigiano. Un vecchio amico fa da sempre il 
riso cotto cosi' e lo condisce con un sugo di aglio olio e pomodoro, e a 
volte ci mette pure le cozze o le vongole...
Io spesso lo faccio con il sugo alla salsiccia che qui si usa con la 
gramigna (pasta all'uovo sia gialla ch verde), cosi' semplice e cosi' buono

 ragu' (che qua prevede  una quantita' di pomodoro tendente a zero) 
 
...e con un cubetto di fiordilatte in mezzo, panato e fritto, consente 
di dimostrare con valida approssimazione l'esistenza di dio.
 
 

 a zero) o con solo burro e parmigiano. 
 
io mi munisco di scolapasta, ma ti dico che il risotto lo cuocio sempre nel condimento, aggiungendo piccole quantità di acqua/brodo bollente, finché è cotto... :P
 
forse memore di mia madre, che quando faceva il risotto giallo lo faceva bollire in acqua e zafferano, poi lo tirava su con la schiumarola   
http://www.fimel.it/ecommerce/components/com_virtuemart/shop_image/product/SCHIUMAROLA_11_4af3054e88a88.jpg
 
 
 e lo condiva nei piatti! :D

 raffreddato, usarlo per l'insalata?
 
anche
 

 io mi munisco di scolapasta, ma ti dico che il risotto
 > lo cuocio sempre nel condimento,
 
Appunto, il *risotto*, che e' solo uno dei mille moldi per fare il riso.
 


 
Ossignur!
Dimmi in che provincia c'e' o c'era tale usanza.
(ma anche come lo condiva il riso, sia mai che la mamma avesse ragioni 
da vendere!)

 io mi munisco di scolapasta, ma ti dico che il risotto lo cuocio sempre nel condimento, aggiungendo piccole quantità di acqua/brodo bollente, finché è cotto... :P
 
Nel caso di cui parla ViLco, si lessa il riso come fosse pasta e lo si 
scola poi lo si condisce.


L'esempio classico è il riso al burro e parmigiano ... quello per i 
malati per intenderci.
 
Lo fai bollire, lo scoli ed aggiungi il condimento.
 
Mica lo cuoci nel burro !!!
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 da vendere!)
 
burro e formaggio, credo, ma erano piemontesi trapiantati in liguria... ;)

 scola poi lo si condisce.
 
che strano, mai fatto!

 che strano, mai fatto!
 
Un altro classico del riso fatto cosi': spinaci e grana. Metto a bollire il 
riso con giusto l'acqua che serve, cosi' da non doverlo scolare, intanto in 
un tegame lesso gli spinaci e li condisco col burro, poi a 2 minuti dal fine 
cottura del riso gli aggiungo gli spinaci. A cottura, pioggia di grana e 
rapida mantecatura. Copiata pari pari da una trattoria locale una dozzina di 
anni fa.
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

Il 10/06/13 08:32, gretel ha scritto:

:-)