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Titolo: E...stagione di piselli....

ehm....
freschi
ma oltre a fare la classica pasta e piselli col tubettone
sulla pasta, in quale altro modo si possono preparare??
angie
"simm tutt purtuall"
http://guide.supereva.it/campania_i/interventi/2003/03/131119.shtml


Mi permetto di suggerire: seppia ripiena e piselli
                                       piselli uova e ricotta - nei piselli
ben caldi ci metti un uovo e poi prima di servire, la ricotta fresca.

 angie
Che ne pensi dei frutti di mare su un letto di vellutata di piselli
aromatizzata col basilico?
Una specialità!
Ciao!
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it

sulla pasta, in quale altro modo si possono preparare??
Mi caschi proprio a fagiulo ;-))
Oggi, per fare risi e bisi, per pura curiosità ho spulciato un po di
ricette varie sa da web che da carta stampata; salvo uno che mi diceva
di usare prosciutto crudo e due che mi diceavano di usare pancetta,
tutti gli altri dicono di usare il prosciutto cotto, di metterlo da
subito con al cipolla ecc.
Ma qui tutti sostenete, ed a mio avviso giustamente, che ciò che è già
cotto non va ricotto; allora come la mettiamo ci risi e bisi?
Io poi ho fatto il mio solito expolit, che non riferiso ma che è stato
apprezzato in ambito domestico, da cosa a vevo in frigo, quindi w lo
scovazzume di frigo, che benedetto sempre sia.
Ciao
Insu

cotto non va ricotto; allora come la mettiamo ci risi e bisi?
Che io sappia, per i risi e bisi ci vuole la pancetta, e non il
prosciutto cotto... Tutte le mie ricette, comprese quelle
dell'accademia italiana della cucina che per ora sul tradizionale ci
azzeccano quasi sempre,  riportano la pancetta. Semmai ci sarebbe da
dire sul fatto che molte di queste ricette prevedono di tritare la
cipolla con la pancetta e il prezzemolo, e farli soffriggere insieme.
Io ho provato sia col prezzemolo prima e col prezzemolo dopo e
continuo a preferire il prezzemolo dopo.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 continuo a preferire il prezzemolo dopo.
In effetti si sa che le foglie di prezzemolo se cotte cambiano sapore e 
diventano amarognole, anch'io lo aggiungo sempre dopo se non nei 
polpettoni o robe simili
luisss

 prosciutto cotto...
Io ho un dubbio ulteriore: che nessuna delle ricette regionali
legate alla tradizione, soprattutto quella contatidina, preveda
l'uso del prosciutto cotto. Erano ricette preparate con quello che
si aveva in casa, e la pancetta era preparata e conservata proprio
insaporire piatti di per se' poveri come questo. Il prosciutto
cotto, piuttosto, credo sia un'invenzione recente, diffusasi in
cucina spesso con la pretesa di *alleggerire*, che non ci azzecca
nulla con la tradizione.
Qualcuno conferma o smentisce? :-/
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 cotto, piuttosto, credo sia un'invenzione recente
Non proprio recente, AFAIK, ma si tratta pur sempre di 
un'invenzion legata alla necessità di recuperare prosciutti che 
altrimenti sarebbero andati a male (o, nel caso della spalla 
cotta, utilizzare a fini "prosciuttificandi" tagli non adatti). 
Almeno così me la racconta un aprente ex prosciuttificatore di 
Parma. Da notare che il prosciutto e la spalla cotti di un tempo 
erano ben altra cosa rispetto agli affettati attualmente in 
vendita e venivano consumati caldi nel pane.
Alice
-- 
Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”

 vendita e venivano consumati caldi nel pane.
Ma erano salume o *arrosto? :-?


continuo a preferire il prezzemolo dopo.
infatti secondo me una degli errori della cucina tradizionale e'
proprio il sofrittino col prezzemolo... c'e' chi lo fa soffriggere
anche per un quarto d'ora buono assieme alla cipolla.... io continuo a
ripetere che e' assurdo ma molti si senton forti del fatto che lo
faceva la nonna e la nonna della nonna... mah
Laura C
per le ricerche nell'archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 e farli soffriggere insieme.
Se mi consenti mi convince abbastanza poco.
Per far soffriggere la cipolla ci vuole qualche tempo, almeno il
doppio, se non il triplo, necessario a far dellapancetta una specie di
sasso staduro, e non mi quadra con i risi e bisi che invece sono
sempre stati un piatto piuttosto morbido; a meno che la cipolla non la
fai soffriggere da sola e pa pancetta la fai cuocere con il brodo, o
l'acuqa, della cottura del riso; e qui mi quadra come consistenza
della pancetta ma non con la necessità di "soffriggere" con la cipolla
ed il prezzemolo.
Sbaglio?
Ciao
Insu

Per far soffriggere la cipolla ci vuole qualche tempo, almeno il
Ok, sostituisci "soffriggere" con "sudare" e ci siamo :-)
A me in generale la cipolla soffritta molto non piace. Diciamo che
faccio cuocere cipolla e pancetta tritate insieme per circa cinque
minuti, cosi' diventano soltanto morbide, e la pancetta non rimane
croccantissima come per la carbonare e la cipolla non diventa nemmeno
gialla. 


 Ma erano salume o *arrosto? :-?
Salume, salume.


gialla. 
Tu si che mi comprendi, o tanghéro  ;-))
Ciao
Insu
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"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amada - Teresa Batista, stanca di guerra -