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Titolo: prezzi carne di seconda

La questione è: il Pulled pork è una spalla di maiale, intera, senza 
nessuna lavorazione.
AFAIK quella è tutta 2a o 3a e si usa x lo spezzatino o macinato.
Ora se la compro intera io mi aspetto un prezzo inferiore allo 
spezzatino, no?
 
Io la trovavo (è un po che non ne faccio) presso la GdO a meno di 6€/kg.
Dai macellai non riesco a sentirmi chiedere meno di 10€/kg, sinceramente 
mi rompe molto sta cosa e finora non gliela ho mai ordinata a questi.
 
Ma se per le braciole finite pulite e tutto mi prendi 18€/kg, come ca**o 
fai a chiedermi 10 per una spalla? Mah!
 
Io continuo a cercare da macellai, ma al doppio del mio prezzo non ce la 
fo...

 fai a chiedermi 10 per una spalla? Mah!
 
sempre di maiale ?
 
non puoi andare per "aziende" che macellano il loro
bestiame ?
 
di dove sei ?
 
 
felicepago
 
bologna
.

 di dove sei ?
 
RE

 RE
 
e non trovi manco un allevatore che macella per se ?
 
io ho trovato un allevatore che segue la filiera,
prosciutto di parma, per come DEVE alimentare 
gli animali, carne ottima e prezzi super,
ma e' a budrio
 
 
felicepago
 
carnivoro
.

 e non trovi manco un allevatore che macella per se ?
 
ho una fonte x i bovini, uno della montagna, ma il fatto è che io ho una 
richiesta troppo bassa e discontinua e sono senza freezer a pozzo.
Per cui ho provato a cercare ma solo degli spacci, ora è vero che con il 
fiorire degli spacci dai contadini potrei pure trovarlo, ma non so 
nemmeno da dove cominciare a cercarlo.
Al 99% mi sa che devo però cercarlo fuori dal mio comune
 

 richiesta troppo bassa e discontinua e sono senza freezer a pozzo.
 
per ora ho ancora del cinghiale,3-4kg, nel freezer, 70L circa
ma quando prendo la carne " che voglio " arrivo
anche a 10kg, e ci stanno nel freezer, non tutti e 10kg,
i primi 1-2 kg, finiscono in giornata :)
 
sono gli unici posti dove la salsiccia sia commestibile
 
 
felicepago
 
salame
.


 
Nel freezer, dici? Mangi la salsiccia tipo calippo? ;-)
 
Comunque, mi attacco qua per consigliare fortemente a Jk di considerare un freezer. La carne se impacchettata bene (da me non dal macellaio) si conserva praticamente senza degradare in qualità. 
Io ho "ereditato" con la casa nuova un freezer a cassetti, di quelli alti penso un metro con tre cassetti. Non tornerei più indietro, soprattutto mi permette di comprare la carne online, ad esempio 2kg di guance, e fare ordini ogni 2-3 mesi. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

comprare la carne online, ad esempio 2kg di guance, 
 
esplicitare plis
 
sabato mi sono sentito chiedere, alla conad sic, 
la cartella a 12.5E/kg
 
E LA COLPA E' TUTTA VOSTRA !
 
che continuate a pubblicizzare, i pezzi alternativi
 
 
felicepago
 
fegato
.


Se le braciole le paghi 18 secondo me una spalla puo' costare 10, mi 
pare che il raffronto sia equo.
 
Io le braciole le pago circa 12-13 e la spalla la pago 8-9
 
Ti diro che sabato mattina, mentre correggevo i compiti di mio figlio, 
ho preparato una spalla arrosto (pezzo unico) in casseruola, cottura 3h 
ed è venuta spettacolare. Francamente io pagherei l'arista o il carre' 
molto meno, se guardo al risultato finale che ho ottenuto con la spalla, 
e non e' un caso, consumo regolarmente spalla me la tiene da parte il 
macellaio.

 
 
eh io non ho posto, dovrei eliminare il frigo che ho in garage ma che mi 
serve.

 E LA COLPA E' TUTTA VOSTRA !
 
Vero, ma è il prezzo della conoscenza, che dovremmo essere tutti contenti di pagare ;-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 macellaio.
 
ah dici che la spalla è più pregiata che il carrè? Non mi sembrava...

 Se le braciole le paghi 18 
 
esplicitare braciole plis
 
 
felicepago
 
genovese
.

 serve.
 
A 'sto punto, fai di necessità virtù: tieni il frigo e costruiscici dentro una mini-cella per la frollatura a secco e ti compri 5kg di costata e la lasci un mese là a frollare, quando hai voglia tagli via un paio di kg :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 esplicitare braciole plis
 
http://ricettedi.it/cucina/2017/07/maiale/
 
 
felicepago
 
perle ai proci
.

 
http://ricettedi.it/cucina/2017/07/maiale/
 
 
[ot] Certo che la carbonara gli è venuta proprio male, eh? :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ah dici che la spalla è più pregiata che il carrè? Non mi sembrava...
 
dipende il pregio da che cosa lo si valuta, per me il carre' e' solo 
piu' magro

 
http://ricettedi.it/cucina/2017/07/maiale/
 
 
salvo quando lo chiedi con anticipo, e' difficile trovare la braciola 
completa (lombo+filetto)
 
io le ho tutte cosi', perche' l'amico macellaio me le mette da parte prima
 
di solito staccano il filetto e ti becchi solo il lombo
 
oppure il carre' (arista) intera, in quel caso (PER ME) e' meglio 
cucinare una spalla, mille volte
 
e non parliamo della coppa, a fette spesse 2cm!

 e non parliamo della coppa, a fette spesse 2cm!
 
La coppa è la mia parte preferita anche perché (ignoro il motivo) la 
spalla nei macellai che frequento non si trova.

 piu' magro
 
no, parlavo di "valore di mercato" che a me pare la spalla sia tra i più 
bassi.
Continuo la mia ricerca, ma prima o poi parlo chiaro anche col 
macellaio, finora ho sempre detto "Ho capito, grazie" e pensato "suuca!"

 bassi.
 
un po' te lo appoggio,
un po te lo tolgo
 
la spalla costa si meno di:
coscia/lombo/altri pezzi nobili, 
a partire dalla coscia verso la spalla :)
 
ma non tra i piu' bassi, come da clasifica di sopra,
e' al terzo posto, in qualsiasi animale
 
nanetto
forse vero fino a qualche anno fa,
il resto d'europa, mandava le cosce da noi,
e si tenevano le spalle, che da loro
quindi costavano in proporzione molto meno
 
per dire a me il gambuccio di spalla,
piace piu' dello stinco di coscia
 
 
felicepago
 
luca
.

 macellaio, finora ho sempre detto "Ho capito, grazie" e pensato "suuca!"
 
lol

 Anche io ma è raro normalmente staccano il filetto che si vende a parte, 
 
ecco 
io mi rifiuto di pagare, per ora,
il filetto di maiale a 14 euri/kg,
ma voi come fate a pagare le braciole, senza filetto,
a 18 euri/kg ?
 
 
felicepago
 
scozzese
.

 a 18 euri/kg ?
 
ma il mio è un maiale allo stato brado, bio, vegano, coool...
:-\


avevo letto acremonini
 
 
felicepago
 
kitsch
.

 [ot] Certo che la carbonara gli è venuta proprio male, eh? :D
 
In poche parole ha risolto l'annoso mistero che circonda la carbonara:
 
"Due soli ingredienti: uova e pancetta".
 
Quindi:
- pancetta e non guanciale
- non deriva dalla cacio e ovo, perché il cacio non ci va
- il nome "carbonara" non deriva dal fatto che va coperta di pepe, 
perché il pepe non ci va.
 
Perché, mi chiedo, perché non ho consultato prima quel sito?

- pancetta e non guanciale
<- non deriva dalla cacio e ovo, perché il cacio non ci va
<- il nome "carbonara" non deriva dal fatto che va coperta di pepe,
<perché il pepe non ci va.
 
Sembrano "spaghetti alla cantonese" con frittatina di uovo e cubetti di 
prosciutto"
mancano giusto i piselli e poi ci siamo....
 
<Perché, mi chiedo, perché non ho consultato prima quel sito?
 
Anfatti.....
:-))
 
Bye, Ludwig. 
 

 Non noto differenze sostanziali, ma potrei essere io che me ne intendo poco. È anche vero che mangio mucca ogni 2-3 settimane, quindi potrei dimenticarmi la differenza fra fresco e congelato :D
 
Se parti da una materia prima buona di bestia adulta e la tieni pochi 
mesi congelata, la differenza c'è ma è quasi impercettibile se non ne 
affianchi una fresca per il confronto. Se allunghi parecchio i tempi di 
stoccaggio la differenza la noti.