Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pasta con i carciofi

..Ciao a tutti, ho provato a cercare nel Ng ma non sono riuscito a
trovare "la" ricetta. Visto che siamo in stagione, vorrei fare,
appunto, una pasta - pennette? fusilli? cavatelli? linguine? - secca o
magari anche fresca (meglio) con i divini frutti, rectius fiori;
eviterei ovviamente il pomodoro - eppure c'è chi lo fa - userei il
parmigiano alla fine; olio evo e aglio, peperoncino; (ci vuole anche il
prezzemolo?); insomma non sono sicuro del procedimento "ortodosso" per
fare una pasta cremosa, appetitosa e sfiziosa, e non pesante.
Attendo i vostri preziosi consigli e GRAZIE! :-))
Ludovico

 ha scritto nel messaggio 
news:1160386859.3...@m73g2000cwd.googlegroups.com...

io faccio i carciofi trifolati e poi ci condisco la pasta, semplicemente.
ciao, capsy 

 Attendo i vostri preziosi consigli e GRAZIE! :-))
Dopo il consiglio di Capsicum mi son detta: ubi major... che scrivo a
fare? Quindi prendi con beneficio di inventario la mia risposta :-)
Fuoco bassissimo, padella in ghisa, niente frigge o si surriscalda;
stempero in olio evo un'acciuga ben dissalata  insieme con peperoncino,
aglio e capperi dissalati (non sott'aceto!).
A volte metto anche delle olive riviera snocciolate.
Aggiungo i carciofi tagliati fini fini, li aiuto ad ammorbirdirsi con un
po' di acqua della pasta (presa poco alla volta e dove č piů schiumosa).
Verso in padella la pasta (per esempio fusilli o mezze penne o fusilli
lunghi bucati), rigiro bene, spengo il fuoco e aggiungo una spruzzata di
prezzemolo tritato con poco aglio.
Tutto qui.
-- 
Luisella
Devo pur sopportare qualche bruco se voglio conoscere le farfalle.
(Il Piccolo Principe)

prezzemolo?); 
anche io sono del partito, carciofi senza pomodoro, e' un abbinamento
che non capisco e non mi pace. 
Peperoncino io ne uso poco, e mai quando ho un qualcosa di delicato
come una verdura, mi copre i sapori... lo uso con molta parsimonia.
Il carciofo va pulito, tagliato a spicchi, messo in acqua acidulata...
insomma il solito
Vediamo un po':
- olio (il carciofo con il burro non lo "vedo")
- genericamente aglio, ma anche scalogno e cipollotto non stanno
affatto male
- qualcuno sfuma con vino bianco. io no, aumenta quella lievissima
acidita' del carciofi, ne falsa il sapore... IMO niente vino.
- prezzemolo.... mmmhhh mi piace nei ripieni ed o la perversione di
metterlo nella pasta le vongole... ma non ne sono un'adoratrice, dove
non serve e non ne sento la mancanza non lo metto... si tende a
metterlo ovunque ed acriticamente, secondo me, in cucina, nel caso si
metta, ovviamente bisogna metterlo solo verso la fine, tendenzialmente
con i carciofi preferisco la maggiorana.
- parmigiano... questo ha carattere totalmente personale io con i
carciofi preferisco un pecorino giovane, appena appena, logicamente.
I carciofi a spicchi o a fettine rosolati, messi in tegame con fuoco
basso ed eventualmente coperchio. Assolutamente non lesserei i
carciofi.
I carciofi danno la possibilita' di scomporne le cotture, in modo da
"giocare" sulle consistenze... carciofo saltato, fondo o gambi
rosolati poi frullato e passato, allungato con poca acqua, quindi per
la pasta, si puo' mettere sul fondo la crema di carciofi e sopra la
pasta condita con i carciofi saltati... o viceversa... pasta condita
con la crema e carciofi saltati sopra... o addirittura usare anche dei
carciofi fritti come decorazione (cosa che faccio spesso con il
risotto: tre consistenze, pureizzati, saltati e fritti)
eventualmente come varianti si puo' pensare a:
- pancetta rosolata/guanciale/pancetta affumicata e carciofi
- menta al posto del prezzemolo (ovviamente poca) ad esempio, carciofi
saltati, aglio, menta e pinoli tostati
- in versione carbonara vegetale (uova e pecorino) con carciofi
saltati o stufati
- con acciughe, olive e capperi (eventualmente origano) e carciofo
rosolato o anche fritto
- crema di carciofi e salsiccia
- con carciofi rosolati e polpettine di agnello
- pr una pasta ripiena o gnocchi: carciofi stufati e robiola o caprino
o anche crema di carciofi e robiola/caprino
- scorza di arancia tagliata a julienne aggiunta alla fine (sia per
pasta che per risotti)
- carciofi timo e formaggio di fossa

 Vediamo un po':
abbiamo una nuova voce? :)
steo153
ps: ho letto la cronologia

abbiamo una nuova voce? :)
LOL ... mi son salvata il post per sicurezza :-)))
da risistemare un po', ma grosso modo e' pronto...:-D

 ha scritto nel messaggio
news:1160386859.3...@m73g2000cwd.googlegroups.com...


insomma il solito
io non lo metto in acqua acidulata, vira il sapore ( io lo sento).
Puoi provare a metterli in acqua gassata, consiglio dato al Gambero
Rosso, oppure fare prima una pulizia dei carciofi grossolana, per poi
riucire a fare velocemente i "ritocchi" necessari a tutti i carcifoi
in un breve lasso di tempo, in modo da non farli annerire.
Il limone lo uso solo sulle mani!
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebè

 Il limone lo uso solo sulle mani!
Per le mani invece uso i guanti quelli in lattice cosě non rischio di
rovinarmi le mani e non mi rimangono nere per svariati giorno.
Ciao
Giovanna

 ciao, capsy
Mi dici per piacere come si fanno i carciofi trifolati?
Grazie
Ludovico

 ciao, capsy
Mi dici per piacere come si fanno i carciofi trifolati?
Grazie
Ludovico

Ruggine ha scritto:
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/post?hl=it&inreplyto=1fe955ad463c02dc&reply_to=group&_done=%2Fgroup%2Fit.hobby.cucina%2Fbrowse_thread%2Fthread%2F229b0bbc88d6abc0%2Fcb4054d39259f50d%3Fhl%3Dit%26&
un post da paura! complimenti :-)
L.

condimento.
si' buona idea, io avevo suggerito di passare i gambi ma usare anche
le foglie che si scarterebbero e' notevolemente produttivo

Rosso, oppure fare prima una pulizia dei carciofi grossolana, per poi
grazie, anche io lo sento... temevo fosse un compromesso da dover
accettare. Ottima cosa.

 accettare. Ottima cosa.
Non ho mai messo i carciofi in acqua e limone. Anch'io avverto quella nota 
acidula che mi sconvolge tutto il sapore del carciofo.
Diventano verde scuro? Pazienza. Sono piů buoni verde scuro, che verde 
chiaro e che sanno di limone.
Fla.

 le foglie che si scarterebbero e' notevolemente produttivo
Le foglie, quelle più grosse e dure vanno raschiate (dopo cotto il carciofo, 
ovviamente) all'interno con un coltellino NON seghettato.
In questo modo vien via un gran quantitativo di polpa gustosissima. 
Eliminare preventivamente queste foglie è un delitto: la loro "polpa" è 
eccezionale.
Fla. 



L'acqua gassta non l'ho ma provata personalmente, solo vista in Tv (ma
il Gambero Rosso č affidabile ^__^), in genere faccio la pulizia in
due tempi.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebč

Il limone lo uso solo sulle mani!
L'acqua gassata non l'ho mai provata, io invece del limone aggiungo
poco aceto di mele.
Ciao
Flavio