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Titolo: Congelare sottovuoto

Mi sono regalato una macchina per sottovuoto a livello casalingo niente di 
che.
Sto sperimentando la congelazione mettendo prima gli alimenti sottovuoto.
Vorrei sapere se qualcuno di voi usa questo sistema e soprattutto se in fase 
di scongelamento in frigo la notte prima lasciate o levate gli alimenti da 
scongelare dal sottovuoto.
grazie.
 


io lo faccio spesso e preferisco togliere il prodotto dal sacchetto cosě 
che eventale eccesso di liquido scoli via, metto a scongelare in un 
colapasta.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 colapasta.
 
Domanda curiosa:
 
per quale motivo mettere sottovuoto se si surgela (a -22 - 23°) il cibo?
Non l'ho mi fatto e non ho mai avuto sorprese. Sacchetti da freezer, ben 
chiusi con il solito ferretto e via andare.
Sottovuoto metto solamente quello che non DEVE essere surgelato, per esempio 
salumi, formaggi.
Forse per congelamento vi riferite a temperature di 10 - 12° al massimo?
O forse vi riferite al congelamento a -10 -12° appena?
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Mi hai preceduto, volevo chiedere la stessa cosa. Che senso ha? Io mi
spingo anche a chiedermi a che serva il sottovuoto per le preparazioni
casalinghe in generale....


Depennare la penultima riga, grazie!!
 
:-) :-)
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

casalinghe in generale....
 
Non si producono bruciature da congelamento anche per anni poiché gli 
alimenti non entrano in contatto con l’aria fredda e secca.
 
Fonte FoodSaver, non certo imparziale ma pur sempre una spiegazione. 
 


Mmmmhh...ok. Grazie per la spiegazione. Dopodiché: io non ho mai visto
bruciature negli alimenti che congelo in maniera tradizionale. Sono
l'unico?


 
io lo faccio solo per comodità, sottovuotare comprime e posso anche 
modellare il contenuto così che quando è duro/gelato sia più 
maneggiabile e porti via meno posto in freezer.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Ecco, questo può essere, ma non per motivi di conservabilità e igienici.

 salumi, formaggi.
 
Dipende dai cibi. e le tue eccezioni sono esemplificative.  Se osservi le 
tabelle che i congelatori hanno stampato all'interno dello sportello (e che 
nong uardiamo mai), vedrai che i tempi di conservazione 
consigliati/dichiarati sono molto diversi.  Nell'impiego domestico 
l'elemento a rischio sono i grassi, che tendono ad irrancidire anche alle 
basse temperature, a contatto con l'aria.  Il solito gambetto di prosciutto 
(ritaglio da usare come trito per condimento), se conservato in sacchetto o 
sottovuoto, dopo alcune settimane fara' differenza: il grasso ingiallisce 
comunque.
   PEr questo, in alcuni casi, il sottovuoto aiuta una migliore 
conservazione.  Oltre, come ha detto Fulvio, potere geswtire il congelatore 
con migliore utilizzo degli spazi.
   Personalmente quando faccio il ragu' (ho dovuto cucinare una coscia di 
capriolo, quasi 600 gr di carne), congelo nelle vaschette poi lo 
sottovuotizzo.  Mi sembra davvero piu' "fresco" quando lo devo usare.
 
Paolo
 
 

 capriolo, quasi 600 gr di carne),
 
povero! perché non mi hai chiesto aiuto? :P
 
io ormai il cinghiale non posso nemmeno sentirlo nominare, ma
quest'estate a livigno il capriolo mi era piaciuto! ;)


Avendo la fortuna sfacciata (di questo si tratta), di qualche fornitura di 
selvaggina da caccia, ho scoperto che c'e' grande differenza tra le varie 
specie, e il cinghiale, nella sua rozezza, non e' certo in cima alla lista 
delle bonta'.  Si mangia volentieri, e lo si ricorda con affetto.  ti 
assicuro che al suo confronto, il muflone e' di un altro pianeta.  Il cervo 
e' validissimo, e ora attendo di scoprire come e' venuto il capriolo :)
 
Paolo


Sono un filo sorpreso.  La conservabilita' dei grassi, anche in congelatore, 
dipende dal contatto con l'aria.  Per questo alcuni alimenti stanno proprio 
bene sottovuoto, non solo per problemi di spazio
 
Paolo
 

 e' validissimo, e ora attendo di scoprire come e' venuto il capriolo :)
 
fra l'altro il maiale appartiene alla famiglia dei suini, gli altri a
quella degli ovini che, insieme ai gamberi e al marzapane, sono le mie
tre infami passioni! :P


guarda, ti assicuro che quando sono nel mio piatto, sono orfani, senza famiglia!
 
Paolo

 attendo di scoprire come e' venuto il capriolo :)
 
Il capriolo per me e' il piu' buono tra la cacciagione che hai elencato, 
escluso il muflone che ancora non ho provato.
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
"A meal without wine is like a day without sun"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 bene sottovuoto, non solo per problemi di spazio
 
Prima che i grassi irrancidiscano nel congelatore può arrivare la 
fine del mondo. E poi l'irrancidimento è prevalentemente enzimatico e 
le lipasi a temperature così basse possono provocare danni dopo mesi 
e mesi, quindi....

 Fonte FoodSaver, non certo imparziale ma pur sempre una spiegazione.
 
saranno venditori di macchinette/sacchetti per sottovuoto ?
 
 
felice pago
 
fuffologo
.

 fine del mondo.
 
 
AMEN
 
 
felice pago
 
maya
,

 casalinghe in generale....
 
Nel caso della congelazione è utile sopratutto nel lungo periodo, il 
gelo attacca meno le carni che risultano meno compromesse.
Lo faccio per cacciagione o alimenti particolari che prevedo di non 
usarli proprio nel brevissimo periodo.
 
Nell'uso casalingo è fantastica perché ti permette di partizionare un 
salume o un formaggio e rendertelo sempre disponibile senza sciuparne 
punto. Certo ha senso su roba autoprodotta o di qualità comprata intera, 
non ha nessun senso sulla fettina comprata al supermercato sotto casa.

 non ha nessun senso sulla fettina comprata al supermercato sotto casa.
 
Infatti, io parlavo sempre della media, insomma della casalinga di Voghera.
;)

 
 
Beh ad esempio per i grassi, sottovuoto non c'e' (quasi) perossidazione 
lipidica. Prova a congelare burro o formaggi con e senza sottovuoto, un 
abisso.
 
 
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 

 abisso.
 
Prendo atto, ma continuo a domandarmi chi possa essere quella persona 
che congela burro e formaggi. Vorrei conoscerla... ;-)


Io, se ti limiti al burro.
Chiarisco che non lo faccio per paura che vada a male conservato in 
frigorifero, ma unicamente per il fatto che, a volte, ne acquisto anche un 
chilo o più. Di congelatori ne ho due per un totale di 450 litri, mentre di 
frigoriferi uno solo di "appena" 250 litri netti. Solo ragione di spazio, 
non altro. Rispondendo a Raido, non credo che il burro comunitario, stoccato 
in quantità gigantesche, della serie di svariate migliaia di quintali, sia 
messo sottovuoto. A prescindere, non ho mai notato differenza alcuna fra 
burro di 6 mesi e burro della stessa marca di 6 giorni. Ripeto che io 
congelo a -25°
in entrambi i congelatori.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it