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Titolo: Frolla con strutto di Adriano

Ho voluto provare a fare la frolla di Adriano ma con strutto al posto 
del burro; ad un certo punto nei commenti a chi chiede se può sostituire 
il burro con lo strutto il maestro risponde che può farlo ma dovrà 
metterne il 20% in meno e così ho fatto.
Per intenderci, sto parlando di questa:
http://profumodilievito.blogspot.com/2008/02/la-frolla.html
 
Ho fatto 1/3 di dose, ma siccome un uovo pesava 56 gr anziché i 66 che 
servivano ho aggiunto un pochino di acqua per bilanciare la perdita di 
liquido. Poi vabbè mi son sbagliata e ho messo prima l'uovo e dopo lo 
strutto invece si doveva fare il contrario.
Ora sta riposando in frigo, non so ancora che fine dovrà fare ma vi 
saprò dire. Sono molto curiosa sulla riuscita di questa frulla.


In pratica la stessa frolla che utilizzo per il biscottame da colazione.....
Invece dell'amido uso una percentuale di farina di farro per 
"imbastardire" la farina base....
 
Fai sapere
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

Il 17/04/2022 22:43, Jamie ha scritto:
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di grazia, chi caspita è Adriano??
 
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capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
 
Adriano Continisio, un lievitista in realtà.
Fa pure corsi insieme alla bravissima (non a caso umbra ;-))
Paola Sersante. Sono  bravissimi e le ricette sempre infallibili, di 
Paoletta ed Adriano ho realizzato in sequenza: maritozzi alla panna 
(meravigliosi) che poi ho veganizzato, pesche brioches (quelle di Prato, 
altro che Sacchetti ;-)), panbrioche di Natale, Brioche de Nanterre ed 
altro ancora...ah, pure i bomboloni, buonissimiiiii....
ora mi mancano i babà, sicuramente a breve.
 
 
Ehi ragazzi, buona Pasquetta, come state a digestione? :-D

 Fai sapere
 
Esperimento fallito.
Non è detto che sia per colpa della ricetta, probabilmente ho sbagliato 
sia il procedimento (come ho detto ho messo prima l'uovo dello strutto) 
sia la cottura (poca) ed anche con l'aver inserito un pochino di fecola 
(30 per la precisione). Risultato una frolla troppo morbida e 
sbriciolosissima, assolutamente inidonea per fare da base per una 
crostata o, peggio, come base di una tarte. Per una serie di motivi la 
frolla ha riposato in frigo per circa 20h.
Il sapore invece è buono, ma su questo mi riservo di pronunciarmi meglio 
domani.
Riproverò quando mi tornerà la voglia di farlo...
 

 
 
Grazie per l'ulteriore intervento.


 Riproverò quando mi tornerà la voglia di farlo...
 
 
Secondo me anche la mano vuole la sua parte. Mi sono fatto dare una 
ricetta dalla segretaria vicina d'ufficio perché gli veniva una frolla 
spettacolare il giusto friabile e molto saporita mentre a me tendeva a 
venire piuttosto durina.
Beh col sapore ci siamo ma la consistenza non sono mai riuscito ad 
eguagliarla. :-D

 eguagliarla. :-D
 
sì per carità, infatti l'ho precisato, non è detto che sia colpa della 
ricetta, inoltre ho fatto proprio degli errori quindi ci sta. Con la 
frolla ho toppato spesso.
A dirla proprio tutta però al gusto a me è sembrata un po' più 
'pesante', quindi non so se voglio riprovarci, la mia idea sarebbe 
arrivare ad una buona frolla con olio e strutto.

 
i suoi inizi sono questi:
https://profumodilievito.blogspot.com/
 
 
poi è passato a unlievlelo pro, compresii corsi, come ti hanno detto
 
Paolo

 Con la frolla ho toppato spesso.
 
Scusa, ma che ricetta usi?
Io non faccio spesso dolci (diciamo, 2/3 volte all'anno, in occasione 
di festeggiamenti particolari), ma le crostate mi sono sempre venute 
benissimo.
Roba semplice, eh: base, marmellata, copertura e via.


C'e' frolla e frolla (miacit.).


 C'e' frolla e frolla (miacit.).
 
Può essere, per questo chiedevo la ricetta.


Io credo, imvho, che non sia questione di ricetta, considerata l'estrema 
facilita' di questa preparazione.
 
La vedo piu' come ingredienti base di *ottima* qualita' uniti ad un 
utilizzo della catena del freddo.....
 
Io la frolla la lavoro un _niente_ ma utilizzo farina e contenitore 
presi dal frigo/freezer.
 
Augh
:-)


 frigo/freezer.
 
Idem.
Mai venuta male e resta morbida anche dopo qualche giorno.
Mi sembrava una preparazione /semplice/, per questo mi ha stupito 
l'affermazione di Jamie.
Per sbagliarla devi proprio /impegnarti/, insomma.
Boh...


Ma jamie e' *femmena*.... e loro odiano maneggiare cose fredde....
;-)


 Ma jamie e' *femmena*.... e loro odiano maneggiare cose fredde....
 
OK, io taglio la corda.
 
B-)
 
lol lol lol


... pavido ....
;-) :-)


 Può essere, per questo chiedevo la ricetta.
 
hope this help:
https://profumodilievito.blogspot.com/2008/02/la-frolla.html
 
 
Paolo

 Boh...
 
Ti sbagli Albus. In realtà saper calibrare bene una frolla non è semplice.
Ci sono percentuali standard ed occorre calcolare i grassi, i liquidi e 
gli zuccheri in base a quelle.
Inoltre esistono tre categorie di frolla comune all'interno della quale 
esistono una miriade di sottocategorie e tutte necessitano di 
calbrazioni apposite per essere perfette.
Che poi tutte riescano alla calinga di Voghera va bene, ma riescono nel 
senso che hanno un sapore gradevole, non si spezzano in fase di 
lavorazione, sono facili da stendere anche dopo conservazione in frigo a 
temperatura controllata etc... ma questo non vuol dire che siano 
perfette e realizzate a regola d'arte.
Esistono poi diversi sistemi di lavorazione ed in base a questi le dosi 
e le grammature cambiano. Si fa la frolla 'casalinga' classica a mano, 
si fa in planetaria, si fa con massa grassa montata, si fa con 
miscelazione liquidi-farine-grassi...
insomma è una preparazione che richiede un certo impegno se si vogliono 
raggiungere obiettivi professionali, questo in base al prodotto finito 
che intendi realizzare.
 
Per chi ama realizzare dolci, come me, questo è territorio di costante 
sperimentazione, come per altri dolci. I più semplici, nell'ambito della 
pasticceria, sono i dolci al cucchiaio, sebbene nascondano insidie 
relative alla conservazione e al processo di realizzazione tenendo 
presente la minaccia della contaminazione microbica con altri alimenti.

 
 
sostituisci 'fredde' con 'morte'...


Si, ma poi se alzi la palla sul filo dell rete, proprio davanti al giocatore 
pronto a schiacciare a terra con veemenza...
 
Paolo


Vabbe', faccio il bravo e non il punto....



Naa, fredde va benissimo:
 
https://www.google.com/search?q=dipinti+di+lavandaie+al+lavatoio+&tbm=isch&ved=2ahUKEwi_2Lv71bH3AhW8lP0HHYf6BbcQ2-cCegQIABAA&oq=dipinti+di+lavandaie+al+lavatoio+&gs_lcp=CgNpbWcQDFDCF1imQmChX2gAcAB4AIABZ4gBvAeSAQQxMC4ymAEAoAEBqgELZ3dzLXdpei1pbWfAAQE&sclient=img&ei=wN1nYr_4L7yp9u8Ph_WXuAs&bih=891&biw=1907&client=firefox-b-d
 
 
A me pare  che i maschietti amino MOLTISSIMO maneggiare cosucce calde e NON mi risulta che si siano mai bisticciati per rubare il mestiere alle lavandaie:-D
 
https://cctm.website/tina-modotti-mani-lavandaia/#.YmffOdNByUk
 
 
DDV

 intendi realizzare.
 
Ma, qualunque tu scelga, la frolla deve vcenire.
Che senso avrebbe seguire una ricetta che ha, come unico risultato, iul 
fallimento?

 
https://profumodilievito.blogspot.com/2008/02/la-frolla.html
 
 
Io uso:
300 g di farina 00
150 g di burro da centrifuga
135 g di zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
Mezzo cucchiaino di sale fino
1 bacca di vaniglia (a me piace e la metto ovunque)
5 g di lievito vanigliato
Succo di limone solo se necessario
 
La preparo anche il giorno prima e la lascio in frigorifero fino a 
quando devo stenderla.


proprio quella di Adriano, di solito, che ha agevolato PMF.
 
Quando dico che ho toppato però non vuol dire che non sia riuscita a 
produrre quel che dovevo produrre (una crostata, una base per una tarte 
etc), ma che magari per un motivo o per un altro non mi ha soddisfatta.

 Per sbagliarla devi proprio /impegnarti/, insomma.
 
mmm...non è proprio così
 

 
verissimo, anche perché d'inverno (e non solo) già normalmente le mie 
mani sono sempre gelide di loro :D


le cose stanno degenerando
 
 
...as usual
lol

 Paolo
 
exactly
 
è ormai più o meno il mio riferimento per la frolla

 descrivere una frolla, 
 
No, vero.
Era solo per dire che non indurisce, frantumandosi quando la tagli.
Non era nel senso del /muffin/, per capirci.

 sono sempre gelide di loro :D
 
Ecco, questa è una vera fortuna, per la frolla.
 
B-)

 lol
 
 
malpensanti!!! io mi riferivo al nostro essere 'sensibboli'!
Non mi dirai che squartare un polletto ti diverte eh? ;-D
 

 Paolo
 
https://www.pianetadessert.it/2016/07/10/bilanciamento-pasta-frolla/
 
 
e fatevela come volete, rispettando le grammature (conti alla mano)

 fallimento?
 
Non mi sono spiegata evidentemente. Non parlo di fallimenti, mi 
riferisco a prodotti realizzati *non a regola d'arte* che è tutt'altra 
cosa. Che non sia 'eccellente' lo noti dopo, trascorso qualche giorno 
dalla sua cottura.

 'eccellente' lo noti dopo, trascorso qualche giorno dalla sua cottura.
 
Ah, OK.


peccato non parli di come sostituire efficacemente il burro


Devo dire che, onestamente, non mi sono mai creato tutti 'sti problemi.....
 
Non faccio in tempo a preparala che e' gia'"divorata".....



ottime per la frolla.....
Per il resto lascio al Albus che e' piu' bravo di me....
 
:-)



.... carognetta.....
  ----- ;-)  ------


 
 
altra lezione, postquam...
voglio erudirvi poco alla volta :-D

 voglio erudirvi poco alla volta :-D
 
 
Sostituire "efficacemente" il *burro* e' un ossimoro culinario al cubo.....
 
Comunque attendo.....


 Comunque attendo.....
 
 
forse avrei dovuto scrivere "dignitosamente", mi rendo conto che non si 
otterrà mai la stessa cosa
 


e poi la carognetta sarei io :P

 
 
abbiate fiducia...

 e poi la carognetta sarei io :P
 
Ambedue, ambedue.....
;-)


 abbiate fiducia...
 
Seee..... Aspetta e spera.....
;-)
