Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: a proposito di polpette...

se non sbaglio, in una discussione è stato più volte affermato che
"non mi sognerei mai di comprare gli ingredienti per farle",
intendendo che di solito si ricicla qualche avanzo.
invece, secoli fa, mia madre comprava il macinato magro, metteva un
po' di pane ammollato nel latte e uovo, aglio e prezzemolo e poi le
friggeva (magari stufandole in seguito nel sugo di pomodoro)
alla mia richiesta di ricetta/dosi mi ha sempre risposto con
l'odiosissimo "ad occhio", e io da brava gnubba ho prodotto a volte
delle palle da schioppo e a volte una sottospecie di ragù al
pane... :P
potete aiutarmi a stabilire le dosi/proporzioni degli ingredienti
citati? i miei coinquilini snobbano filetti e rosbiffi e preferiscono
la cucina da mensa aziendale, così posso accontentarli e
risparmiare! :P
grasssssss!!!!!!


diamo una prima ipotesi, poi ragioniamo:
   macinato 300 gr (fino, non grosso da ragu').
   1 uovo
pangrattato 40 gr. oppure un 60 gr di pane secco ammollato
   parmigiano
   aglio&prezzemolo li odio, quindi sceglierai tu la quantita'.
   altri profumi:  nocmoscata+30 gr di mortadella
   se al supermarket trovi a niente i fondi del prosciutto, potrai metterne 
fino a 100 gr, che lega bene
   parmigiano: da 2 cucchiai in su.
  impasti bene il composto e formi le palline, della dimensione che piu' ti 
aggrada.
Io lif accio rosolare su un velo d'olio (eventualmente con uno scalogno 
tritato), poi giu' pomodoro come se piovesse.  Negli ultimi 10' una scatola 
di piselli potra' completare il contorno, da usare pure come sugo  per la pasta
Varianti:  il lesso del brodo avanzato, tritato finemente, con 200 gr di 
macinato, sara' ottimo (devi mettere un pizzico di sale in piu')
   inoltre:  le ultime due fette avanzate di cotechino potranno legare 
ancora di piu' le polpette.
LA differente consistenza, nelle mie modestissime prove, dipende dalal 
quantita' di pane, pangrattato, che le rende via via piu' spugnose.  non 
esagerare con le quantita' perche' potrebbero disfarsi.
Hope this help
Paolo

 Hope this help
grazie millissime, così almeno ho una base su cui tentare: la stessa
cosa mi è successa con "gli" * gnocchi di patate: "vai ad occhio", e
giù pentolate di purè acquoso...:D
ma la ricetta non la voglio sapere, mi piacciono troppo, pazienza col
sugo di pomodoro, ma di solito "richiamano" condimenti maialosi come
fontina, gorgonzola, burro... e chi si salva? :P
* c'è qualcuno che, come me, si ricorda che una volta si chiamavano "i
gnocchi" (cit: ridi, ridi, che la mamma ha fatto i gnocchi!)
questa cosa del cambio di articolo mi risulta una "novità" di fine
anni '60 e non mi ci sono ancora abituata! :P

 anni '60 e non mi ci sono ancora abituata! :P
no. questione di eta' e di ricordi di lingua familiare.  sei giovane.
   sulle grammatiche  scolastiche e' _sempre_ stato indicato l'articolo 
LO-GLI davanti alla GNocco-GNocchi e PNeumatico-PNeumatici
Paolo

 sei giovane.
?? LOL! ho "soltanto" mezzo secolo, è questo che intendi? ;)

 pangrattato 40 gr. oppure un 60 gr di pane secco ammollato
Ehm, e se invece del pangrattato o del pane secco ammollato o allattato, si 
mettesse "a patata lessa"?!!
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


variante sicuramente ammessa. sempre con misura, per non ammorbidire troppo 
la polpetta sino a renderla inconsistente
PAolo

 anni '60 e non mi ci sono ancora abituata! :P
gli � che si pronunciava tuttuattaccato con la cantilena cos� da 
mangiarsi un pezzo:
ridi,ridi, che la_mamma_ha_fatto_i_gnocchi! da l� venne il seguito... 

 ridi,ridi, che la_mamma_ha_fatto_i_gnocchi! da lì venne il seguito...
ussignur! allora sono proprio un'asinessa! :P

esagerare con le quantita' perche' potrebbero disfarsi.
dipende oltre che dal pangrattato anche dal rapporto, grassi/carne
magra, anzi, oserei dire che � il rapporto fondamentale della
polpetta, quello che ne regola in sostanza la morbidezza, (il pane fa
da fine tuner) il mio rapporto � un p� superiore ma se come ha
raccontato quelle della mamma erano magre, � bene starvi aderenti, le
polpette sono molto legate al cibo-memoria ed una diversa composizione
non incotrer� mai i nostri gusti. Io quasi sempre infatti suo
salsiccia, senza, ne sento la mancanza e spesso ho dei fondini di
lardo...ricordo invece che quelle di mia zia napoletana le usavo a m�
di panino da farcire perch� serano talmente sode che si prestavano
bene...

 non incotrerà mai i nostri gusti.
infatti: mia madre chiedeva sempre della carne trita "da mangiar
cruda" per paura che glie la dessero troppo grassa...:D
e infatti anche io avevo idea di scherzarci sopra, definendole
"madeleinettes" :P