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Titolo: GNAM: i *miei* cappelletti

Onde evitare guerre cruente, ho messo "miei" nel subject;)
Ho cercato invano, tra le mie ricette salvate dal NG o sul
sito di Romano o tra i libri di cucina romagnola di mia mamma, ma
non ho trovato nulla che mi facesse dire... si', e' questa la ricetta
che voglio usare. E cosi', tra un consiglio chiesto alla mamma e uno
alla sua amica ( che e' abruzzese, ma e' in romagna da almeno 25
anni ed e' davvero brava in cucina ) ho fatto cosi' il ripieno:)
300 g di parmigiano reggiano
100 g di formaggio morbido-campagnolo
1 uovo
noce moscata
Note sugli ingredienti: nei cappelletti romagnoli che ho 
sempre mangiato *mai* vi ho trovato carne. Ma so, che,
nel forlivese, qualcuno ce la mette ( ma si sa', c'e' sempre stata
un'accesa rivalita' tra forlivesi e ravennati - a
capacita' di guida;) ). Nel ripieno ( solo di formaggio, perche e'
quello che conosco io ), sicuramente la *deve* fare da padrone
il parmigiano. Ricotta, stracchino, scquacquerone et similia NON
vanno, IMHO, bene per fare un buon ripieno. Non hanno il
sapore e la consistenza giusta. Il formaggio che serve, e di cui,
ammetto, non so molto piu' di quanto sto per dirvi, e' quello
che qui nel ravennate viene chiamato "formaggio morbido "
( "e furmai murbi", in dialetto ) o anche "campagnolo", ma almeno
nel lughese, e' piu' diffusa la dicitura "formaggio morbido".
Quello acquistato da me ( e assaggiato velocemente prima
di aggiungerlo al parmigiano e all'uovo ) mi e' sembrato
saporito ( anche lievemente salato ), con una consistenza
morbida ( tipo stracchino ), ma molto poco acquoso,
insomma... asciutto. Sulle origini di questo formaggio,
anzi, chiedo lumi, alla mitica nebbia ( Claudiaaaaaaaaaa:) ),
piacerebbe anche a me saperne qualcosa di piu'.
Come e' facile immaginare, questo ripieno e' da lavorare
a lungo perche' diventi morbido e malleabile.
Ho tirato poi 3 uova di ( pessima - maledette uova della 
conad ) sfoglia. Si e' seccata all'istante, infatti non 
ho materialmente avuto la possibilita' di impastare il tutto 
nemmeno per 5 minuti... Mah. Ho fatto fatica a chiudere 
per benino i cappelletti...
E veniamo ora al metodo di chuisura! Ho tirato la sfoglia 
sottile ( a macchina ) e ricavato da essa dei quadrettini 
di circa ( a occhio ) 4x4 cm. Si mette una pallina di ripieno 
al centro, si chiude il quadrato a triangolo, premendo bene, 
sui bordi e anche una pressatina-ina-ina
sulla parte che copre il ripieno. Dopodiche' si prendono le 2 punte
alla base del triangolo e le si fanno soprapporre girandole attorno
al dito indice. Si premono bene le 2 punte e si aggiusta la
punta rimasta libera. Ed e' qui la differenza piu' marcata 
tra la forma del tortellino e quella del cappelletto: nel
tortellino ( se non erro ), la punta libera viene
quasi fatta aderire alla parte di sfoglia che nasconde il 
ripieno ( come capovolgendo il lembo ), nei cappelletti NO: il 
lembo viene piegato ( spero di spiegarmi bene ) di 90 gradi. 
Claudia mi sono spiegata bene?:)
In chiusura di questo mio lungo post, una precisazione. 
3 uova di sfoglia, mi sono accorta solo dopo, sono 
insufficienti per quel ripieno. Infatti me ne e' rimasto 
poco meno di 1/3, con cui spero di fare almeno 1 uovo
di sfoglia. A noi i cappelletti piacciono grandi ( e in cottura si
gonfiano sempre molto ). Ne sono venuti circa 114 ( che mia 
madre e mia sorella si sono pappate in brodo, io e mio padre 
al ragu':) ).
Ora aspetto le scucchiaiate:))
T'Ryla

Claudia mi sono spiegata bene?:)
...cipicchia ! Sei perfetta.   Sara' che sono nata a un tiro di fucile
da te... e quindi le tue tradizioni sono anche le mie, e le stesse
radici, che ci accomunano un po'. :-)
Ma lo sai o no, che posso godere ancora del ricordo stupendo di un
bucato nel fiume ? L'ho chiaro in mente fin nei minimi particolari:
l'acqua chiara che scorre fra i sassi, le lenzuola di canapa grezza a
risciacquare, io a cavalcioni sullo scanno di legno che capovolto,
faceva le veci della mia barca ideale.
Quei fiori gialli, le margherite, che quarant'anni dopo avrei cucinato,
e che ancora nella mia testa non si chiamavano Topinambur ...
Il caro vecchio fiume Santerno.... che e' inutile e scontatissimo dire,
ormai  ridotto al ruolo di una mesta, fetida e limacciosa cloaca a cielo
aperto....:-(((
abbraccio, Claudia

 aperto....:-(((
Grassie anche per il ricordo che hai condiviso con tutti noi:))))
Un abbraccio forte anche a te:)
T'Ryla