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Titolo: [IFC?] Perche' lo fai?

Bene, ho preso il coraggio a due mani, ho deciso di fare outing, basta
non era piu' tempo di stare chiuso a guardarvi di nascosto. Ok, non ho
esperienza di ng e cose simili, ma voi siete buoni e non mangiate la
gente, vero? Al massimo i bambini, ma io non lo sono piu', quindi non
mi dovreste mangiare...
Vi ho seguito un po' perche' ho un interesse nella produzione
casalinga del formaggio.  Un paio di ricerche sul web, et voila': Faro
Magio appare all'orizzonte, seguito subito a ruota da IHC.
Dato che "formaggificare va bene pero', a volte serve un motivo" [era
Ligabue che cantava cosi'? ], il mio motivo e' il seguente: volevo
preparare la focaccia di Recco, o almeno una cosa il piu' simile
possibile. Ora, io non sono in Italia e, per quanto possa sembrare
strano, qui in UK non ho trovato nulla che possa sostituire la
crescenza (o stracchino). Da qui la mia decisione di auto-produrla.
Ho fatto una serie di esperimenti, non tutti a buon fine... Sempre per
citare Ligabue, "se per ogni sbaglio avessi mille lire, una vacca mi
comprerei...". Per esempio, sconsiglio di usare quegli aggeggi di
bambu' che i cinesi usano per cuocere al vapore, altrimenti il vostro
formaggio sapra' di bambu' (anche Faro l'ha fatto ma non l'ha
confessato!).
Ora della fine, ieri sera sono riuscito ad ottenere una
simil-crescenza. Ok, tonda e non quadrata, ma sapeva di crescenza.
Ecco cosa ci ho fatto.
La focaccia di Recco (versione uk):
- 600g di farina bianca (qui non c'e' la divisione come in Italia,
quella che ho preso io si chiama "plain" e credo sia di farina 0).
- 3 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di sale
- 1/2 kg di crescenza (quella fatta da voi!)
Esecuzione: fate una bella fontana con la farina salata, sbatteteci in
mezzo l'olio e aggiungete acqua, insomma come al solito per queste
cose. Rimestate, impastate, impastate, impastate... finche' non avrete
le fitte di dolore alle braccia e la pasta non sia diventata ben
vellutata. Dividete in quattro palle e lasciate riposare coperta di
carta trasparente per un paio d'ore, cosi' non si secca. Poi, prendete
una palla alla volta e tiratela fine fine fine con il mattarello. Ma
deve essere proprio fine, ok? Mettete la pasta tirata in una teglia
bassa (io l'appoggio direttamente sulla carta da forno che poi faccio
scivolare sulla griglia del forno). Ho stemperato la ricotta con un
po' di latte, e ne ho raccolto delle cucchiaiate che ho disposto sulla
pasta tirata a distanza di pochi cm una dall'altra. Prendete un altro
strato di pasta e appoggiatelo sopra il formaggio, fate aderire i
bordi dei due strati di pasta,e poi aprite delle "finestrelle" di
circa 1 cm sulla strato superiore, a distanza di circa 5cm, in modo
che si intraveda sotto la favolosa crescenza autoprodotta.
Io ci ho passato un filo di olio e un po' di sale grosso. Cuocete in
forno "a manetta" (il mio fa i 255C, quando quelli di sotto non usano
il gas) per 10/12 min ca.
La crescenza auto-prodotta "cotta" era "orgasmic", come dicono gli
inglesi ;-)
Ok, adesso i Recchesi o liguri in generale possono dirmene un sacco
che non si fa cosi', che se non c'e' l'aria di Recco la focaccia non
e' la stessa, ecc ecc. Pero' questa versione e' abbastanza veloce e
semplice; a me e' piaciuta, e anche agli altri presenti al tavolo e'
piaciuta. In piu', mi sembra un buon modo per consumare del formaggio
auto-prodotto...
Ah, ovviamente avevo anche fatto la ricotta nei giorni scorsi, che mi
sono mangiato un po' a colazione e un po' a pranzo. Voi che ci fate
con la ricotta?
Ciaociao,
F
---
One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined
well.

 con la ricotta?
La ricotta autoprodotta ( anzi adesso va di modo il cacioricotta) si 
mangia con il pane autoprodotto... ma se posso consigliarti un 
abbinamento pane-foramggio puoi provare a fare il topfen con lo 
schüttelbrot. I primo è un formaggio fatto per acidificazione e lo 
schut. un pane fatto con farina di segale, anice, cumino...; il topfen 
puoi anche aromatizzarlo e portarlo in tavola in coppette separate.
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

Ho stemperato la ricotta con un po' di latte
Manca il passaggio in cui lo stracchino diventa ricotta :-)
Benvenuto
Ciao,
G.

 Ho stemperato la ricotta con un po' di latte
ovviamente intendevo dire "Ho stemperato la _crescenza_ con un po' di latte".
Chiedo venia e mi cospargo il capo di cenere.

non credetegli. e' un impostore. un marrano. un millantatore.
Credo di esser io la colpevole. io ho provato a scolare il formaggio
in uno di quegli affari di bambù per cuocere il riso, ma il risultato
in effetti è stato pessimo, perchè sapeva tutto di bambù.
:-)))
Athena
ICQ 43337322
Volontà per agire, coraggio per osare

crescenza (o stracchino). Da qui la mia decisione di auto-produrla.
L'ho preparata proprio sabato per una ventina di persone che avevo a
cena, e devo dire che ha avuto molto successo. Non ho mai visto degli
invitati spazzolarsi dello stracchino con tanto gusto!
cmq, dopo vari esperimenti avevo postato il mio miglior metodo con cui
mi era riuscito questo formaggio. In poche parole, 1 l di latte
mescolato con un paio di cucchiaiate di yogurt, scaldato a circa 35°
lasciato a riposare per 5-6 ore finchè non si comincia a formare  una
pellicola strana sul latte (si sta yogurtificando) , mescolato con un
po' di panna fresca (su 2l di latte 100ml di panna) e con il rimanente
latte. portato ad una temp. di 30°, aggiunta di caglio, taglio della
cagliata dopo un ora a grossi quadroni (faccio 6 tagli in tutto)
lasciare ancora una ventina di minuti, trasferire in fuscella, e
lasciar così tutta la notte (12 ore) finita la scolatura, direttamente
con la fuscella immergere in salamoia per 2 ore, scolare bene e
trasferire in un contenitore adatto. Lasciar riposare in frigo, ma
meglio ancora in luogo fresco (12-15°) per mezza giornata. 
Ho iniziato il procedimento il venerdì all'ora di pranzo, la cagliata
l'ho fatta alla sera e l'abbiamo mangiato sabato sera. (per farti
capire i tempi)
Ciao


 Benvenuto anche a te. Cosa ti offriamo da bere? Una pinta di birra?
No, tutto quello che vuoi (purche' alcolico), ma la birra no!!! Mi
esce dalle orecchie qui in UK ;-)...
Grazie per i suggerimenti, li provero' appena riesco a recuperare
delle fuscelle decenti. Qui non ne ho trovate, ma vado in Italia per
il weekend e le cerchero'. A proposito, c'e' qualcuno a Londra che
legge questi messaggi e che e' interessato alla formaggificazione?
Ciao

delle fuscelle decenti. 
Beh, in mancanza d'altro puoi anche usare il colabrodo o i cartoni del
latte tagliati per metà e sforacchiati per far uscire il siero.
