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Titolo: [GNAM] Tunnu a rau' e Tunnu ca' cipuddata

A Palermo sono apparsi i primi tonni *nostrani*.
Tunnu a rau' (Tonno al ragu')
Per 4/5 persone.
Prendere un bel pezzo di tonno di circa 1 kg e togliere le eventuali spine
e la pelle. Con un coltello praticare delle incisioni ed imbottirlo con un
abbondante misto di mentuccia, sale, pepe ed aglio tagliato fino fino.
Preparare della salsa e nel frattempo rosolare il pezzo di tonno in olio
evo irrorandolo con vino bianco. Appena il tonno e' leggermente dorato
tuffarlo nella salsa e continuare la cottura a fuoco piuttosto basso e con
il coperchio.Dopo circa un'ora (conviene controllarlo specialmente se la
quantita' e' diversa) il tonno dovrebbe essere cotto. A questo punto si
puo' spezzettare il tonno e condirci la pasta o mangiarlo affettato e
coperto con la salsa.
Tunnu ca' cipuddata (Tonno con la cipollata)
Acquistare il tonno a fette (circa 1 cm e mezzo- 2 centimetri)
Passare le fette nella farina leggermente salata e friggerle in abbondante
olio e metterle in un foglio assorbente. Nello stesso olio di frittura
soffriggere una dose abbondante di cipolle BIANCHE affettate sottilmente
fino a farle imbiondire, aggiungere un cucchiaio di aceto ed un cucchiaino
di zucchero (regolare a gusto). Adagiate le fette di tonno in un piatto di
portata e copritele con la cipollata e fate riposare. Da gustare fredde.
Sergio.


Vaaaai  Sergio !!!!! Finalmente qualche ricetta di pesce interessante, anzi
finalmente qualche ricetta in genere, mi era sembrato di essere rimasto solo a
postare qualcosa......!! Le ho immediatamente archiviate, appena metto
l'occhio su del tonno bello, provo la cipuddata (mai assaggiata!).
joaquim

l'occhio su del tonno bello, provo la cipuddata (mai assaggiata!).
Io, e mi dispiace per te, sto friggendo le fette e stasera ........... :-9
A pranzo cappuccetti fritti (nella friggitrice) croccanri, croccanti
croccanti..... :-99
Domani busiati (maccheroni) freschi con ragu' di tonno... :-999
Ciao.
Sergio.

 croccanti..... :-99
Capuccetti? Che sono? Forse è qualcosa (verdura?) che qui si chiama in altro
modo.....
ciao
joaquim

modo.....
None!!!! Trattasi di seppioline infanti (max 2 cm). Si tuffano infarinate
nell'olio bollente ed a piccole dosi (per non abbassare troppo la
temperatura dell'olio) per pochi minuti. Devono formare una crosticina
croccante ed essere morbidissime all'interno.
Stamattina c'erano anche i bianchetti, pero' ho preferito i cappuccetti.
Ciao.
Sergio.

 Stamattina c'erano anche i bianchetti, pero' ho preferito i cappuccetti.
Bianchetti? Seppioline infanti? Pedofili e disgraziati!!!...:-))
Ma con questi manicaretti contribuite all'impoverimento della fauna
marina....E lasciateli crescere!!!
Ciao Sergio, scusami se i cappuccetti li preferisco vivi all'asilo nido.
P.S.
 U tunnu ca' cipoddata lo voglio prova' anch'io......:-9


Cavolo, i bianchetti..... che buoni crudi con olio limone e pepe!!! Ma anche in
frittata....sono anni che non li mangio...adesso che mi dici che è stagione li
cerco...costi quel che costi ( mica vivo a Palemmo, io..quel che tu paghi mille,
io pago duemila e magari è pure meno buono,anzi senza magari :-)). Forse l'unica
cosa che abbiamo di meglio, qui al Nord, è la carne bovina e la pasta fresca
(tortellini, agnolotti...), per il resto non riesco a pensare altro...il Sud
domina..
ciao
joaquim

 U tunnu ca' cipoddata lo voglio prova' anch'io......:-9
Al momento della cottura ho fatto una piccola modifica. Non lo ho
infarinato ed ha assorbito meglio il sughetto della cipollata.
Ciao.
Sergio.

dovrebbero essercene una quantitą enorme..?
In Italia il furto e' reato, poco importa che rubi 1000 miliardi o una
caramella. La pesca del novellame e' proibita per 10 mesi all'anno in modo
generalizzato per tutte le specie. In Sicilia si pesca solo novellame di
sarde (le altre varieta' sono poco commerciali perche' poco gustose). Pero'
le sarde sono pesci prolifici e numerosissimi, si pescano tutto l'anno ed
il costo medio e' di 4000/kg. Se fossero piu' *rari* il costo non sarebbe
cosi' basso. Rimane il fatto che se ti *pescano* a comprare o vendere
novellame in periodi di ferma, sono c...i amari.
L'altra faccia della medaglia e' l'allevamento. Le varieta' sono sempre
piu' o meno pregiate (altrimenti non *rendono*), vengono fatte prolificare
e gli avannotti avviati all'ingrasso. Quelli che non *mangiano*, in quanto
inutili per il processo, vengono eliminati. E questo 12 mesi all'anno. Ma
non e' reato.
Ciao.
Sergio.

 non e' reato.
Questo aspetto non lo conosco minimamente, non pensavo che nelle itticolture
si producessero avannotti in eccesso.
Non leggere queste mie parole pensando che voglio essere polemico, ma sai,
quando mi dici che le sarde sono  pesci prolifici e si possono pescare senza
regole mi si drizzano le orecchie. Io vengo dalla Maremma e i vecchi mi
raccontavano, quando ero bambino di  mitiche lotte con cinghiali, di cieli
oscurati da innumerevoli germani, da laghetti coperti da fistioni, folaghe,
gallinelle, svassi, di campi frequentati da leprotti che danzavano allegri
e l'assiuolo che accompagnava le notti. Tutto questo c'era, c'era
davvero...ma tu domanda ad un pescatore quante volte ha pescato uno spada ,
e se le ricciole sono numerose come un tempo... Ciao.
 Emanuele .

e se le ricciole sono numerose come un tempo... Ciao.
Quello che dici e' perfettamente vero, pero' c'e' un particolare che
probabilmente non conosci. In Sicilia la pesca del tonno e dello spada e'
limitata a 2-3 mesi all'anno (tranne pesche sporadiche). Tutto quello che
mangiamo proviene dalle pescate indiscriminate nell' atlantico da parte
(prevalenteente) dei giapponesi che non sono sottoposti ad alcun tipo di
controllo e possono poi liberamente vendere il loro pesce. E infine. il
vero problema non e' il pescatore che, come hai detto correttamente tu,
deve vivere, ma le industrie. Ti sei mai chiesto dove e come si procurano
le industrie tutte quelle tonnellate di tonno per fare milioni di
scatolette ad un prezzo medio di 9-10000 lire/kg ? O le sarde/alici/sgombri
? 
Ciao.
Sergio.