Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Se ha qualcuno dovesse interessare...

Ho fatto il chili con le guance di maiale:
https://imgur.com/a/kp7ae
 
 
Nella SC,  sono appena arrivato a casa e dopo aver assaggiato un cucchiaio ho avuto l'impulso di condividerlo.
Tutto qua :)
 
Nel caso, poi, a qualcuno interessasse sapere il contenuto, a grandi linee:
500g di guance di maiale
200g di fagiolini neri secchi ammollati tutta la notte
una scatoletta di passata mutti e una di pelati (800g in totale)
poi a piacere:
cipolla
cumino
paprika
peperoncino
(io ci metto anche lo zenzero ma è una licenza poetica)
sale
 
Mescolato bene e fatto andare 8.5 ore su low
 
-- 
Elwood (Peter S.)


molto interessante...ma i peperoni?

 molto interessante...ma i peperoni?
 
Ed i fagioli aggiungerebbe qualcun altro. Ed i pomodori...
 
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

 
li ha messi entrambi, mi pare

 li ha messi entrambi, mi pare
 
Esatto:
- fagioli e pomodoro c'erano, non era un chili molto asciutto, chiaramente si sarebbe potuto ridurlo, volendo. In certi chili magari non li mettono, tipo alla texana, ma fagioli e pomodoro li ho visti spesso. Mai stato in messico, però, e al ristorante messicano mangio sempre carnitas :P
- I peperoni fondamentalmente non ci sono per due ragioni: non li avevo stamattina, e in una cottura di 9 ore tendono a spappolarsi troppo. Diciamo che fra averli e non averli non cambia troppissimo.
 
Ma il concetto del post è che il chili fatto con le guance di maiale è uno spettacolo :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
da replicare sicuramente! penso venga buono anche con quelle di manzo...

Il 04/10/17 19:14, Elwood ha scritto:

complimenti Peter, sei un ottimo cuoco, al contrario di me che non so 
fare nulla :)
 


Mink con un piatto cosi' sarei in grado di mangiare 2kg di pane 
fresco.... adoro questi piatti pomodorosi sugosi... carnosi.... 
fagiolosi... :-D
 
Sembrera' strano ma le guance di maiale non le trovo mica tanto 
facilmente da me, eppure ho ben due amici macellai, devo iniziare a fare 
pressing....
 
La consistenza della parte liquida e' rimasta abbastanza densa?

 
venerdì sera dopo la piscina ho mangiato i rigatoni col sugo di costine 14h + formaggio di malga stagionato....fantascienza...

 La consistenza della parte liquida e' rimasta abbastanza densa?
 
Si, diciamo che è quella che piace a me: se metto uno-due mestoli del "prodotto" in un piatto piano non deborda. Non è una minestra, ecco.
Dopo lunghe sperimentazioni sono arrivato alla conclusione che le propriozioni:
1 carne - 0.5 fagioli secchi ammollati - 1.5~2 pomodoro (più o meno) producono il risultato che piace a me
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 venerdì sera dopo la piscina ho mangiato i rigatoni col sugo di costine 14h + formaggio di malga stagionato....fantascienza...
 
Niente da dire, sbavo solo a pensarci, e non sono nemmeno le 10 di mattina :D
La cosa che, però, mi piace delle guance di maiale è che sono tutto sommato magre, ma producono un risultato comunque morbido e mai secco.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 fare nulla :)
 
Grazie :)
Comunque guarda che questo lo farebbe anche un bambino, basta avere le materie prime :-D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Il 05/10/17 09:56, Elwood ha scritto:

qui da me in Emilia non mancano ;)
 

avuto l'impulso di condividerlo.
 
E dove sarebbe la mia parte??
 
Perchè se uno condivide con me, dovrebbe darmi qualcosa di tangibile da 
condividere....
 
Che me ne faccio di una foto?? Mica ci posso pucciare il pane o affondare il 
cucchiaio....
 
:-)))
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

producono il risultato che piace a me
 
Scusa il dubbio, 0.5 di fagioli secchi ammollati... pesati da secchi ? o 
dopo ammollo?
 
Proverollo :) la tua foto m'ha fatto venire fame... tanta fame! 
 
 


io ieri sera ho mangiato orecchiette (fatte dalla mamma pugliese del mio 
amico macellaio) condite con sugo di pomodori pelati e salsiccia 
(precedentemente arrostita) e poi andata per 20min con il sugo con 
alloro e aglio
https://i.imgur.com/ZkTPpF1.jpg
 
 
fagioli viola con cipolla e il resto dei pelati
 
robiola di Roccaverano del mio amico capraio
 
pane fresco della Val Bormida davvero buono
 
a pranzo avevo quasi saltato e pedalato per 30km MTB.....

 dopo ammollo?
 
Il ttutto molto indicativo, eh?
Ieri ho messo500g di carne e 200g di facioli secchi, pesati prima dell'ammollo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

dell'ammollo.
 
Ok! 
 
 

 E dove sarebbe la mia parte??
 
C'hai ragione, c'hai. easyjet ha dei voli abbastanza comodi da Venezia.
sicuramente vale la pena :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
come sono? mai visti/assaggiati

sicuramente vale la pena :D
 
Prima o poi ad Amsterdam ci verrò....
Mi manca alla "collezione" di capitali europee (e non ne ho poi tante 
ancora....) sigh....
 
Bye, Ludwig.
 
 
 


massi'... sono quelli di cui ho chiesto lumi un po' di tempo fa... non 
ricordi? se cerchi trovi qualcosa
 
viola, porpora, rosso scuro... insomma io con i colori ci litigo abbastanza
 
ecco qua:
https://groups.google.com/forum/#!topic/it.hobby.cucina/zQZgeuM0wmk
 
 
e questi sono loro:
http://st.depositphotos.com/1000326/3427/i/950/depositphotos_34273677-stock-photo-purple-kidney-beans.jpg
 
 
 

 
http://st.depositphotos.com/1000326/3427/i/950/depositphotos_34273677-stock-photo-purple-kidney-beans.jpg
 
 
questi sembrano tipo "vellutina"...diciamo bordeaux più che viola, molto saporiti e buccia finissima cmq
googlando si trovano anche fagioli viola che non avevo mai visto

Dopo dura riflessione, Elwood ha scritto :

Bono!
Mi hai dato una bella idea, e quindi ti perdono anche l'immondo refuso 
del titolo!


Appunto, nello stile Texano (il chili con carne NON e' un piatto
messicano) teoricamente non ci vanno. Come il pollo e l'insalata sulla
pasta, lo dico sempre agli americani che non ci va ma a loro piace. Per
questo motivo, io quando faccio il chili con carne mi diverto a mettere
anche zucchine e melanzane, mais, etc
 
PS a onor del vero, nel chili con carne andrebbero messi diversi tipi di
chili, appunto. Per esempio: Pasilla + Costeno + Cascabel. Provateci se
potete, la profondita' di sapori e sensazioni e' fenomenale, senza
arrivare per forza a quel piccante che copre tutto
 
PPS non era mia intenzione criticare negativamente il prodotto
dell'utente "Elwood", anzi sembra proprio buono anche se non segue una
ricetta tradizionale


 Prima o poi ad Amsterdam ci verrò....
 
Ah sei uno dei pochi che ha una cucina decente ad Amsterdam? :D


 messicano) teoricamente non ci vanno. 
 
bò, io ci sono stato varie volte in Texas e spesso mi sono nutrito di chili con carne e grosso modo direi che la ricetta di quello che ho mangiato poteva combaciare con que:
 
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/3228/chilli-con-carne
 
 
o que:
 
http://allrecipes.com/recipe/89993/award-winning-chili-con-carne/
 
 
che prevedono fagioli,cipolle,pomodori e peperoni.
che ci sono anche nella ricetta di Capsicum con la quale si ottene un chili prelibato

 del titolo!
 
Ah ah, grazie! Chiaramente non è un errore di battitura, ma nemmeno l'ho scritto consciamente ;-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


davvero ottimi, direi molto superiori ai cannellini bianchi

 che ci sono anche nella ricetta di Capsicum con la quale si ottene un chili prelibato
 
E quale sarebbe la "ricetta di Capsicum"?


 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=6