Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Torta fritta

cosiddetta a Parma, altrove gnocco fritto.
Come si fa esattamente? ...fate contento quel noioso di mio marito ;)

 Come si fa esattamente? ...fate contento quel noioso di mio marito ;)
 intendevi dire "goloso" ovviamente, ma ti e' scappato un colpo mentre
pulivi la tastiera a capodanno... ;))
Paolo

> Come si fa esattamente?...fate contento quel noioso di mio marito 
... se e' proprio vero che Claudio vuole sapere come si fa
"esattamente"... beh, allora mi sa che hai ragione: e' proprio un
noioso,  non ti sei sbagliata pulendo la tastiera!
Direi infatti che le ricette di gnocco fritto "esatte", o presunte
tali da chi le fornisce, sono all'incirca cinquantamila... tante
quante (grosso modo) sono le famiglie modenesi (e parlo della sola
citta', ovviamente)... lo stesso dicasi per le tigelline,
ovviamente... cercarle e postarle tutte sarebbe una bella noia...
eggia'gia'gia'.... se poi passiamo anche da Bologna, Parma e Reggio...


 Ok, però io, pur essendo nata a Modena, sono una "bassarola" ossia di
famiglia e ormai residenza nella Bassa Modenese, al confine col
mantovano, dove si fondono suggestioni culinarie provenienti dalle
zone confinanti. Tra reggiano, ferrarese, mantovano e bolognese ce
n'e' per tutti i gusti :)))
La ricetta del gnocco fritto della nonna la posto sotto l'appropriato
subject.  
ciao!
Teresa alias Brenno alias LadyTomoe

Teresa alias Brenno alias LadyTomoe
a te, Aldo.
(credo proprio che il presente sara' uno dei miei ultimi post, vero Gennarino ?)
_______________________________________
se la vita ti da limoncello, tu mettilo nelle FAQ !


Si fa un'impasto di farina, acqua e sale quanto basta. Nient'altro. Si
tira a sfoglia dello spessore di 2 o 3 mm., anche con l'Imperia, si
taglia a rombi e si frigge in olio abbondante.
Quel noioso di tuo marito.


Troppo buono, Paolo. No, no, intendeva proprio dire ''noioso''. E solo
perche' la ''torta fritta'' mi piace da morire .. e non vuole
confessare che piace anche a lei ..
Claudio R.

Chi mi sa dire quanto tempo prima si deve aprire una bottiglia di vino
vecchio?
(io sapevo un ora per ogni anno: es. un vino del 1990, otto ore prima... è
vero?)
grazie
Marco

Quel noioso di tuo marito.
tra moglie e marito non mettere il classico dito, daccordo, ma due sane
chiacchere sul divano in soggiorno (quello che verra' presto trasformato in
cucina/pranzo/sala tv) proprio non volete prenderle in considerazione, vero ?
Aldino Befanino


scrisse:

Credo di si', forse anche di piu', ma altri e ben piu' preparati cultori della
materia sapranno sicuramente essere piu' precisi e documentati di me. Per cui ti
lascio nelle loro mani,  piu' esperte e consapevoli delle mie.
Io posso darti solo un ulteriore consiglio: nel trasportarlo dalla cantina alla
sala da pranzo, tanto piu' il vino e' vecchio tanto piu' il tragitto dovra'
essere riguardoso.  Il consiglio e' quindi di muoverlo solo di un gradino alla
volta, lasciandolo poi riposare un giorno e una notte, dimodoche' non abbia a
soffrire dell'eccessivo sbalzo termico e di altitudine, ed abbia il tempo di
acclimatarsi lentamente, in modo di giungere al desco ben posato e pronto alle
ulteriori ore di ossigenazione. In ambiente a pressione ed umidita' controllata,
naturalmente. Se, per risparmiare tempo, fai compiere questo tragitto alla
bottiglia preventivamente stappata, e' necessario conoscere il rapporto
alzata/pedata della scala della cantina, e il materiale usato per rivestirla,
che puo' trasmetterle un vago retrogusto di tannino se fosse legno, mentre per
il marmo e la pietra questo potrebbe rivelarsi ininfluente.
Spero aiuti
Aldo



wrote:
/Chi mi sa dire quanto tempo prima si deve aprire una bottiglia di
vino
/vecchio?
/(io sapevo un ora per ogni anno: es. un vino del 1990, otto ore
prima... č
/vero?)
/grazie
/Marco
/
spero molto meno....almeno io non resisterei cosě tanto :-)
simone

(credo proprio che il presente sara' uno dei miei ultimi post, vero Gennarino ?)
... ma nooo, Aldino... ma cosa vai a pensare!!!
Sono miope ma no cecata.... mi vedo, mi vedo... pensa che quando
qualcuno mi chiede "quanto sei alta?" gli rispondo sempre "quanto sono
BASSA, vorrai dire..."
Eppoi te l'ho gia' detto, no...?
Noi terroni simm tutti curt 'e nir...
... come Gennarino!

se la vita ti da limoncello, tu mettilo nelle FAQ !
... anche questa... era solo una... idiozia allo stato puro, sparata
in una "fumosa" mattina... l'hai fatta diventare la tua sig... mi
preocupi, Aldino, mi preoccupi moooooolto...
Amelia

invece se usate un qualunque olio.
... su cui, tacitamente, ma  piu' che testardemente, concordo.
*grasso aggiunto: anche nell'impasto preferisco aggiungere strutto invece
che olio di oliva. Impasto poi con latte, esattamente come l'altra mia
medesima (lo dico, ovviamente, nella piu' che ottimistica ipotesi che gliene
possa frega' qualcosa a qualcuno!).
teresa

noioso,  non ti sei sbagliata pulendo la tastiera!
Vostro onore, mi oppongo! A me interessa soprattutto mangiarla, la
''torta fritta''. Se per riuscirci devo anche imparare a farla .. va
be', pazienza, il fine giustifica i mezzi.
C. Il noioso

Caro Claudio non ti conosco ma come dire, ti trovo parallelo...
Anche a ca' l'a s'fa acse', l'a s-ciama pie' freta, mo' l'e' sempar
quela...
Farina, acqua, sale, senza grassi ne' lievito: e' il piatto piu' povero,
non dimenticatelo, serviva come moltiplicatore di calorie (in confronto
ai lievitati cotti in forno) esattamente il contrario dei nostri
problemi di adesso...  
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

Notare, prego, le maiuscole usate da Paolo...
Ahi, ahi, ahi. Corro a mettermi il casco (non si sa' mai) e mi
autopunisco inginocchiandomi sui ceci .. Sospetto che le ricette per
la ''torta fritta'' siano tante, milioni di milioni. Quella che avevo
incautamente suggerito era della mia mamma, e posso assicurarti che il
risultato non era niente male. Pero' Catja puo' confermare che l'avevo
avvertita: a mio parere sarebbe stato meglio usare lo strutto ..
Infatti il primo esperimento ha dato esiti, come dire, contradditori.
Non ci siamo in quanto a sapore e consistenza, ma si trattava di un
avanzo di impasto preparato per la pizza! Ritenteremo, questa volta
seguendo la tua ricetta ..
Claudio R.


Cerrrrto che ce ne frega :)))) a parte me che questa benedetta ricetta
ancora non l'ho capita, stai sicura che qualcuno che tace interessato
c'e' sempre.
Ieri sera ho fatto un esperimento. Mi era avanzata un po' di pasta che
avevo fatto per la pizza (con l'acqua quindi, non col latte) e, non
sapendo che farne, ho provato a friggere quella. Il risultato era
somigliante, ma piu' croccante, la torta fritta me la ricordo piu'
morbida.

problemi di adesso...  
Aaaahhhh, alla fine si scopre che non avevo detto una castroneria!!
Grazie, Serena, mia parallela, mi hai ridato fiducia nella vita ..
Appropo', se ti avanza un po' di zuppa inglese, di cui vorresti
liberarti .. fammi un fischio. Da Parma passo abbastanza spesso ..
Claudio R.

On Sun, 04 Jan 1998 11:53:38 GMT, poet...@NOSPAMbigfoot.com (Simone)
wrote:

Se proprio non ce la fai, esistono i decanter che abbrevino l'attesa .
^^^^^^^^^
(visto l'argomento la "a" e' rimasta nel polpastrello)
*******************************************************
rimuovi yyy dal mio indirizzo per rispondere via e-mail
*******************************************************
                        A_L_E_X_

il marmo e la pietra questo potrebbe rivelarsi ininfluente.
E me lo dici adesso? E le mie varie bottiglie stappate? Non c'e'
rischio che gli effluvi odorosi escano da una ed entrino in un'altra?
Gian Carlo

se la vita ti da limoncello, tu mettilo nelle FAQ !
APPLAUSI! STANDING OVATION!
I ritualismi (oltre a tante altre cose, tipo la scarsa qualita')
allontanano i piu' dall'apprezzare un buon vino.
Poche storie: il nemico numero 1 del vino, una volta pronto, E'
L'OSSIGENO. Per questo lo si imbottiglia e attappa ben bene, per
questo si conserva coricato. E allora... perche' mai aprire in
anticipo la bottiglia buona, di "grande struttura"? Per "ossigenare" e
far volatilizzare gli aromi? Non scherziamo: a tal fine basta e avanza
il solo atto di versare il vino nel bicchiere, e suoterlo nello stesso
mentre lo si odora e beve.
STAPPARE LA BOTTIGLIA GIUSTO PRIMA DI BERLA, quale che essa sia. Se e'
buona, e' buona. Se e' cattiva, si puo' sempre dire agli amici che
"beh, avrei dovuto aprirla 7 ore e 53 minuti fa!".
Ciao,
Antonio Tombolini

Marco
Se cosi' fosse nessun Ristorante di pregio potrebbe servire del vino
invecchiato! L'ossigenazione del vino invecchiato è importante ma non
richiede troppo tempo. Versandolo molto lentamente in una caraffa di
vetro a bocca molto larga si puo' servire dopo poco. MOLTO più
importante è che sia stato conservato sempre bene e che la temperatura
a cui lo si serve sia giusta, ovvero per i rossi invecchiati tra 18 e
20 gradi. Siccome la conservazione va fatta a 12-15 gradi occorre
tempo per il passaggio dalla cantina alla tavola.
Tieni presente che il Brunello puo' arrivare ad un invecchiamento
anche di 100 anni ( il Barolo massimo 30, Alod, dillo a Daniele).
Aprire una bottiglia 100 ore prima mi sembra davvero eccessivo :-)
mz

Gian Carlo
Aldo
__________________________________
Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

Antonio Tombolini
cia aldo


mz
ap


),
fammi conoscere le tue osservazioni.
*******************************************************

 cia aldo
Si chiamano decantatori (o decanter, che e' lo stesso ma fa piu'
inglisc...) e serve, a mio avviso serve...
Prosit
-- 
          __.----.___ 
(\(__)/)-'        ;-- 
 `(vv)'       _          Augusto Stefanelli
  )  (       (|)  |      
stefan...@ilsole24ore.it
 (o  o)      8~8 ,/ 
 '`--'\_    _(__)|       THE TRUTH IS OUT THERE (MOOOOO)
       `|||~~/\|| 
 `^`^`^`^`^`^`^`^`^`^  

 inglisc...) e serve, a mio avviso serve...
Ma serve sempre o solo quando il vino ha deposito? Io cosi' sapevo..
ciao,
matteo
matteo....@bc.biol.ethz.ch

Leggo che Marco Zabot raccomanda di versare il vino vecchio in una caraffa
"dalla bocca larga". Ma non va bene anche una caraffa dalla bocca
relativamente stretta, ma ben panciuta? Insomma, io non vedo molto bene
quei robi a cono rovesciato e mi trovo molto meglio con la mia bella
caraffotta panciuta dall'imboccatura trilobata. (vado bene cosi' o devo
aspettarmi cukkiaiate sulle nokke?)
O=:-)
ma....

 trasformato tutto in pura essenza, in spirito appunto.
E a quel punto, per sentirne il gusto, i consigli si trovano su
it.hobby.parapsicologia. Lo dicevo io...
O=:-)
ma....
P.S.: visto che ho imparato a rispondere citando i msg?

cukkiaiate sulle nokke?)
Le reazioni del MaginifiGat sono imperscrutabili. Tranne che dalle
sfere parlanti e dai pentolini, ovviamente. Ora, siccome non ho qui
con me il mio pentolino divinatorio, me ne guardo bene dal proporre ad
altri di mettre in pratica l'idea che mi č venuta: decantare il vino
vecchio in una teglia di vetro da lasagne, per ossigenarlo meglio, e
solo dopo versarlo (con delicatezza) nella caraffa. Ci tengo alle mie
nokke.
(Pero' io ci provero'). 
Gian Carlo

Intendendo con (a) l'altezza dell'alzata e con (p) la pedata.
Io, non avendo questa formula il vono me lo tracanno direttamente ... in cantina
!
Jas

 solo dopo versarlo (con delicatezza) nella caraffa.
Altro che kukkiaiate, mio buon Gian Carlo! Idea geniale!!! A parte che la
caraffa trilobata e' la mia, provero' anch'io a tradirla per una volta con
la teglia di vetro da lasagne. Ci provo, giuro che ci provo!!!
O=:-)
marco (non piu' matilde)

la teglia di vetro da lasagne. Ci provo, giuro che ci provo!!!
Dopo un tale autorevole e inaspettato placet, devo per forza provare.
Lo so che il mio pentolino ci rimarra' un po' male: ma e' troppo
piccolo. E poi e' d'acciaio. E ricordo ancora con orrore quando ero
militare a Roma, e alla mensa della caserma bevevamo il vino in
bicchieri d'acciaio. Gia' era disgustoso di suo: figuriamnoci cosi'.
Gian Carlo

solo dopo versarlo (con delicatezza) nella caraffa.
"Il citato accorgimento funziona, funziona..." (Parole teste' dette dalla
mia sfera)
Ps. anch' io ci tengo alle nokkie... Mati... ehm... MagnifiGat: l'ha detto
la sfera... non io!

 bicchieri d'acciaio. Gia' era disgustoso di suo: figuriamnoci cosi'.
Anch'io, modestamente, feci il militare a Roma e il vino nel bicchiere
d'acciaio lo ricordo bene. Termine esatto (del bicchiere, non del vino),
"gamella". E pure il cibo (!?!) era servito su vassoi inox a scomparti.
Brrrr...
Non e' che l'acciaio in se' sia nemico del vino, tanto che nell'enologia
piu' avanzata lo si produce proprio in tini d'acciaio inox, ma certo che
bercelo dentro crea -non so perche'- un non so che di obituariale. 
Ma scusa, Gian Carlo, non vorrei carlotteggiare ma adesso che c'entra il
pentolino? Non si era detto di provare a versare il vino dalla bottiglia
alla teglia di vetro delle lasagne e poi da li', pian piano, nella caraffa
di vetro (o di cristallo, per chi ce l'ha)? Io, comunque, provero' e
riferiro' prontamente.
O=:-)
marco


Il deposito: ci sono due tipi di deposito: i tartrati che si formano
quando il vino non è stato contenuto in in botti refrigerate che li
fanno precipitare e poi, una volta in bottiglia, sono stati tenuti al
freddo. Questi, sono dei cristalli belli a vedere, non danno fastidio;
i depositi vari che dipendono dalla scarsa filtratura rispetto
all'invecchiamento. 
Il deposito NON deve mai arrivare nella caraffa! Basta versare
pianino, come si deve, e buttare via l'ultimo bicchiere.
Segue l'ossigenazione che serve per far sviluppare gli aromi. 
mz

la teglia di vetro da lasagne. Ci provo, giuro che ci provo!!!
NOOOOOOOOOOoooooooooooooooooo !
Primo: il vino esige rispetto: niente da fare ad usare oggetti
	ad altro destinati
secondo: Poi come lo versi dalla teglia di vetro nella caraffa,
	senza farlo traballere troppo?
terzo: deve ossigenarsi, se lo versi lentamente nella caraffa si
	ossigena scendendo a filo ...
quarto: ma lo passeresti anche in forno ?
mz

P.S.: visto che ho imparato a rispondere citando i msg?
Clap, clap !
mz

 matteo


 
Quello che affermi tu puo' essere vero per i vini non piu' vecchi di un
paio d'anni  o di bassa qualita'!!!
Ti invito a fare un esperimento: vai in una buona enoteca, ti compri due
BUONE bottiglie  uguali di vino rosso d'annata facendoti consigliare dal
proprietario e non spendendo meno di 30-40 mila lire cadauna.
A questo punto ti prepari un buon pranzo (con piatti buoni, saporiti ed
adatti al vino che hai comprato) e provi a bere un bicchiere di vino da
una bottiglia aperta sul momento ed un bicchiere di vino da una bottiglia
aperta un paio d'ore prima e trasferita nell'apposito recipiente per far
areare i vini che puoi trovare chiedendo indicazioni al suddetto
proprietario dell'enoteca.

 
Dal punto di vista chimico-fisico, nella caraffa avvengono principalmente
reazioni di ossidazione, mentre invece nella teglia ottieni solo il
risultato di allontanare tutti i composti volatili presenti nel vino
facendogli cosi' perdere il 90% del suo profumo.
Senza contare che nella pirofila potresti avere un retrogusto di detersivo
al limone non esattamente gradevole

 facendogli cosi' perdere il 90% del suo profumo.
D'accordissimo sul volo dei volatili, ma perche' in caraffa dovrebbero
avvenire ossidazioni e in teglia no? A occhio e croce, dovrebbero
avvenirne di piu' in teglia, data la maggior superficie esposta
all'aria.
Ciao
Giorgio
-- 
Martedi'
Mi ha detto che e' stata fatta con una costola del mio corpo.
Cosa che e' per lo meno dubbia, se non altro:
io non ho perso nessuna costola...
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 al limone non esattamente gradevole
Contrordine, compagni. Michele dettagliatamente dixit e MinusGat comprende
l'errore e si ritira. Se nessuno aveva mai usato al teglia delle lasagne
per aerare il vino, una ragione ci doveva pur essere. E allora, che
caraffa sia.
O=:-)
marco

 all'aria.
Qui provo a risponderti io: le ossidazioni avvengono anche in teglia,
ma... la caraffa ha una forma sferica e la bocca e' piu' stretta della
superficie del vino esposto all'aria, un po' come avviene nei classici
balloon in cristallo da grandi vini. I volatili quindi non se ne vanno
disperdendosi, ma si concentrano verso l'alto, consentendo una maggiore
percezione di aromi. E se sbalio mi corigerete.
O=:-)
marco


No, non ti devo ne' corigere ne' bacchettare, questo e' quello che ho
detto anche io... la domanda era sul perche' ci dovrebbero essere meno
ossidazioni in teglia che in caraffa, mi verrebbe da pensare l'esatto
opposto...
Forse non ho capito bene la domanda?.....


poi lo vedono fare in un ristorante si incavolano pure... bah...
Ma come, mi viene un'idea e dopo qualche ora è già moda? (Anche se
Marco Zabot non è d'accordo).
Gian Carlo, trend maker.


riferiro' prontamente.
Facci sapere, perche' vedo che Marco Zabot non e' d'accordo.
Gian Carlo


cia cia cia antonio

Saluti, mamo.
Ciao,
Antonio Tombolini

al limone non esattamente gradevole
Ma come, per una volta che ricevo gli apprezzamenti del temutissimo
MagnifiGat, ci si mettono gia' in due a darci (a me e a lui) contro.
Cos'e', invidia dello "jus bakkettandi"? 
Riguardo alle mie teglie, di certo non aggiungono retrogusti, e
nemmeno retroodori, di detersivo al limone.
Ah, ma tu parlavi delle teglie MagnifiGat che hai parlato. Gia' me lo
immagino col pelo rizzo e la bakketta in mano mentre grida "Anatema"
all'idea che tu possa pensare questo.
Gian Carlo

percezione di aromi. E se sbalio mi corigerete.
Secondo me i volatili volano, e non vedo perche' dovrebbero
concentrarsi verso l'alto, e non fuoriuscire (ma non sono cosi'
ferrato in materia da giurare su questo).
Riguardo al fatto che l'imboccatura stretta di un bicchiere permetta
di percepire meglio gli aromi volatili (per questo io bevo anche il
cognac nei balloon), sarebbe facile rispondere che, anche se gli
aromi, al contrario di quanto ipotizzi tu, si disperdessero, e quindi
la quantita' di liquido che evapora nell'unita' di tempo fosse la
stessa, la loro concentrazione (molecole nell'unita' di volume)
nell'aria annusata sarebbe maggiore, e quindi produrrebbe piu' intense
sensazioni olfattive nelle papille.
Ma ho usato il condizionale (sarebbe), perche' questo dovrebbe essre
un gruppo sperimentale, e non di puri teorici. E quindi non vedo
niente di meglio che proavre. Come si fa con le ricette, d'altra
parte.
Gian Carlo

marco
Puntiglioso corigo e rilancio la mia tesi oltranzista: l'ossidazione
e' di per se' la nemica numero uno del vino. Se col passar del tempo
il vino si rovina e' esattamente perche' si ossida. Ai fini della
volatilizzazione degli aromi, basta un'ossidazione minima.
Caraffa dunque? Le osservazioni del Gatti a favore di questa e contro
la pirofila sembrano pertinenti, ma a patto che la variabile TEMPO sia
breve. Se scaraffiamo o spirofiliamo o sbicchieriamo il vino 1 ora o
ore prima, l'ossidazione e volatilizzazione e' alla fine - credo - più
o meno equivalente. Se stappiamo la bottiglia, versiamo nel bicchiere
o in caraffa, e procediamo seduta stante alla libagione, quel minimo
di ossidazione utile ad una limitata volatilizzazione degli aromi,
perche' vengano catturati dalle nari e non dispersi nell'etere, e'
gia' avvenuta nell'atto stesso del versare a filo il vino nel
bicchiere o in caraffa.
Scaraffare, ok, ma non un'ora o 3 o 10 ore prima, e solo per eliminare
(vedi Zabot) i cosiddetti "fondi".
Spirofilare no, ma solo perche' piu' brutto della caraffa.
Dunque: ora ore giorni anni... no amici, la nostra ansia di attingere
al divino liquido ha un fondamento: stappate, e versate, e brindate,
.. la scienza lo vuole!
Ciao,
Antonio Tombolini
*il di piu', viene dal maligno*


Caro Michele,
per non appesantire, ti rinvio al mio altro intervento odierno sul
thread. Dissento. La differenza può darla un opportuno scaraffamento
della bottiglia. Stappata, scaraffata con attenzione per via dei
fondi, versata, sorseggiata: il tutto, ben fatto, richiede un 10-12
minuti. Tempo largamente sufficiente alla minima ossidazione
necessaria. Il di piu' puo' fare solo male. E se anche non fa niente,
il di piu' - e vale in ogni cosa - viene dal maligno.
 :-)



Leggero dissenso (sarebbe = ANATEMA!)
Il cognac e l'armagnac si bevono in bicchieri baloon per permettere al
calore della mano di innalzare la temperatura del liquore favorendo
cosi' la creazione degli aromi.
Il vino NON si assaggia mai nei bicchieri ballon ma sono nel bicchiere
standardizzato UNI! I bicchieri panciuti vengono effettivamente usati
per i grandi rossi molto invecchiati (290 ml) riempiendoli per circa
1/3.  Io personalmente sono contrario. E' difficile infilare il naso
in uno di questi bicchieri !
Quanto al resto del thread voglio sottolineare la differenza tra
OSSIDAZIONE (massima schifezza per io vino) e OSSIGENAZIONE
(necessaria per esprimete gli aromi. Troppa ossigenzaione per tropop
tempo porta alla ossidazione. Traete le conclusioni.
PS. Ricordate che anche i bicchieri devono avere la giusta temperatura
quando bevete il vino, esattamente come il vino stesso.
mz

.. la scienza lo vuole!
D'accordissimo.
Gian Carlo