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Titolo: tonno fresco

ciao a tutti, ci hanno regalato dei bei pezzi di tonno, pescato all'amo nel 
mare adriatico, perņ il pescatore li ha congelati quindi, quando li 
scongelerņ, ne avrņ parecchi da usare. quali ricette collaudate mi 
consigliate??
no crudo, grazie 
 
 

involtini, appena scottati, magari su un cubetto di melanzana/zucchina
solito veloce sugo al tonno per gli spaghi
tonno alla carlofortina per una lunga conservazione e grandi soddisfazioni 
al palato
Paolo

 soddisfazioni al palato
 
Dettagli anche più precisi degli involtini?
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


due versioni:  fettina di tonno avvolta a cubetto di verdura:  segue rapido 
saltabecco su padella rovente.
la seconda versione inverte la situazione:  tonno al coltello, lievemente 
insaporito, che fa da ripieno alla fettina di zucchina o melanzana, scottata 
alla medesima maniera di cui sopra. io prediligo la prima versione
 
il tonno alla carlofortina e' "come" un brasato di grossi tranci, che si 
prepara per la conservazione in botte, e le lunghe campagne di pesca in mare 
aperto.  trovi in rete sufficienti riferimenti.
il pregio di questo e' appunto che se ti regalano un eccesso di pesce, non 
hai il problema di finirlo in fretta o di vederlo andare a male.  in frigo 
puo' durare quanto vuoi
 
Paolo
 

 frigo puo' durare quanto vuoi
 
Ok, vado, studio e torno per le precisazioni, visto che ne troverò 23 
versioni diverse, quindi mi potrai illuminare sui dubbi che mi verranno 
(non l'ho mai provato, quindi non so che consistenza/sapore deve avere).
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 (non l'ho mai provato, quindi non so che consistenza/sapore deve avere).
 
Ma è l'atùn con tomate che ho mangiato in spagna!
 
Comunque, tu l'acqua la metti o lo lasci con l'acqua di vegetazione dei 
pomodori?
Se metti l'acqua, quanta? (sto leggendo le seguenti cose: non mettere 
acqua - metti acqua senza coprire - metti acqua fino a coprire).
 
Il tonno lo infarini o lo fai friggere liscio?
 
Mi sembra di ricordare che fosse infarinato quello spagnolo, ma è 
passato del tempo.
 
Due o tre friggitelli tagliati a strisce non ci dovrebbero stare male.
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 Ma è l'atùn con tomate che ho mangiato in spagna!
 
E segnalo una ricetta "ligure-carlofortina" come l'hanno chiamata, per 
condirci la pasta (i cassulli), che prevede tocchi di tonno cotto alla 
carlofortina e pesto ligure a finire.
 
Io sapevo che Carloforte l'avessero fondata i genovesi, ma non che si 
fossero inframmischiati così tanto, lol.
 
Comunque sta pasta è da provare. Magari con le trenette.



Veramente carloforte e' ancora oggi una cittadina pienamente genovese
anzi, la targa nella piazza principale e' quella di pochi anni fa che 
attribuisce a Carloforte il titolo di "comune onorario della provincia di 
genova".
non sono inframmischiati, sono proprio di la'
 
Paolo

 non sono inframmischiati, sono proprio di la'
 
Ma non arrivavano dalla tunisia dopo che gli avevano più o meno 
requisito le colonie (genovesi)? Devo ripassarmi sta parte di storia.
 
E' che i genovesi sono andati talmente tanto a zonzo che te li ritrovi 
un po' da tutte le parti.


Il 12/09/2011 16.03, PMF ha scritto:

Belin se quoto! Anni e anni compagno di scrivania con un carlofortino a 
parlarci in zeneixe, anzi lui in zeneixe, che mi sun de Sanna e nu' me 
vegne u zeneixe!
 
-- 
Mardot

 no crudo, grazie
 
Preparato tipo palombo: soffritto olio, aglio, peperoncino,
prezzemolo; i cubetti rosolati nel soffritto (magari tirando con un
goccio di bianco per non farlo attaccare), il tutto coperto con pelati
e lasciato cuocere una mezz'oretta; buono anche con l'aggiunta di
olive.
 
Impanato (uovo, pan grattato o meglio briciole di pane raffermo) e
cotto in forno o fritto. Nella panatura a me piace molto metterci il
rosmarino.


vice (R) versa
la colonia stava in tunisia, a TABARKA, colonia di pescatori genovesi
poi dovettero spostarsi, e si portano su tre isole (sai la cippa se ricordo 
le altre due).  rimanendo sempre genovesi.
la statua sul molo e' quelal del carlo-felice-o-chi-per-lui che quando 
dovettero emigrare dalla tunisia gli concesse l'isola di san pietro
   ancora oggi, il cous cous di carloforte si chiama "alla tabarkina"
 
Paolo
 

 ancora oggi, il cous cous di carloforte si chiama "alla tabarkina"
Di cui cercherï¿œ ovviamente la ricetta.
Piuttosto, che poi ci dimentichiamo, l'acqua nel tonno? Che un paio di 
tranci li dovrei prendere a breve.


 tranci li dovrei prendere a breve.
 
acqua? se non ricordo male, passata di pomodoro, mi disse il cuoco Andrea 
della osteria della tonnara
annegati e lentamente portati a cottura.
 
Paolo
 
 

 annegati e lentamente portati a cottura.
 
Ok, seguo la tua, che le ricette che sto vagliando su sto punto sono 
contradditorie (intendo anche quelle messe a disposizione da vari cuochi 
di ristoranti carlofortini e non solo di casalinghe con blog annesso).
 
Confermo che è l'atùn con tomate spagnolo (alla fine è piccolo il mondo).
Anche in sudamerica si fa (lato Atlantico, bonito, aggiungono cipolla) 
ma la considerano una ricetta spagnola.
 
Lato Pacifico invece nisba. Lì i pomodori in salsa proprio non si usano.


 no crudo, grazie
 
Tipo tataki, con o senza marinatura, "impanato" di sesamo o di pistacchi
tostati e scottato da tutti i lati con il cuore ancora rosato. 
Oppure c'e' la ricetta di Stefano del tonno sott'olio;
http://it.narkive.com/2010/8/14/7164353-far.html
 
 
Ciao
 
 
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:j4kvrg$877$1...@dont-email.me...

 ho seguito il discorso fatto con as, quindi no questions
grazie mille 
 
 

rosmarino.
 
ok anche per le tue rice
grazie anche a te 
 
 

 
http://it.narkive.com/2010/8/14/7164353-far.html
 
 
questa č interessante
grazie ancora
 
 


 
Veloceveloce come si usa qui? Fetta alla griglia accompagnata da insalata di
cipolla tagliata sottile e marinata nel limone. Fenomenale, senza orpelli e 
sapore di mare alla grande perchè la cipolla non copre il sapore del tonno, 
ma esalta le sfumature migliori e lo stesso per il pesce spada. 
 

 tonno, ma esalta le sfumature migliori e lo stesso per il pesce spada.
 
bene, grazie anche a te!!! 
 
 

 di ristoranti carlofortini e non solo di casalinghe con blog annesso).
 
Preso il tonno, stasera si prova.


 requisito le colonie (genovesi)? Devo ripassarmi sta parte di storia.
 
quelli erano i mandrogni?
 
-- 
"Certo, certo, cara, che mi piacciono
gli avanzi di Natale... ma non a Giugno!!" 
 
 


lol
-- 
Mardot

 quelli erano i mandrogni?
inteso gli abitanti di Mandrogne
http://italia.indettaglio.it/ita/panoramio/view_panoramio.html?url=http://mw2.google.com/mw-panoramio/photos/medium/19092155.jpg&titolo=%20Quattro%20Cascine%20Vista%20Silos&path_panoramio=http://www.panoramio.com/photo/19092155&owner_name=%20rikimark&owner_url=http://www.panoramio.com/user/2853051
http://italia.indettaglio.it/ita/panoramio/view_panoramio.html?url=http://mw2.google.com/mw-panoramio/photos/medium/36438780.jpg&titolo=%20Un%20Dolce%20Pensiero...%28click%20Sul%20Nome%20Del%20Primo%20Commento%29&path_panoramio=http://www.panoramio.com/photo/36438780&owner_name=%20gabriele&owner_url=http://www.panoramio.com/user/4173353
:)
si narra siano diretti discendenti dei saraceni...


 quelli erano i mandrogni?
Sotto un certo punto di vista...
lol


 che cosi' si evitano le topiche!
 
In linea di massima e' come l'hai descritta tu, ma giusto un (bel) po'
piu' cruenta, nel senso che quando i Mori decisero di sloggiare i
Genovesi da Tabarka lo fecero in maniera per niente pacifica,
deportando e riducendo in schiavitu' i supertiti. Successivamente vi
fu l'intervento di Carlo Felice.
 
Ovviamente, se non fossi venuto a Carloforte con te e gli altri
coraggiosi divoratori di tonno, qualche anno fa, tutto questo non lo
avrei mai imparato... :)))
 
--
G.

 fu l'intervento di Carlo Felice.
 
Ho appena realizzato di aver scritto una colossale vaccata e di aver
interpretato male alcune raffigurazioni viste proprio a Carloforte,
CAZZO !!! :)))
 
e' tutto qui... 
http://www.carloforte.it/storia/storia.htm
 
 
--
G.
 


Non hai scritto una grossa vaccata, l'imprecisione maggiore è il nome 
del Re.
Per il resto ieri me la sono letta su vari siti la storia, e poi ho 
rispolverato un paio di libri.
 
I tunisini a Tabarka (verso la fine, intorno alla metà del '700) 
facevano un po' quello che cacchio volevano ed a seconda di come gli 
girava (interessi) rendevano schiavi i genovesi o li liberavano. I 
tabarchini s'erano rotti un po' le balle ed hanno preferito portare via, 
aiutati dal re di cui sopra.
 
Interessante è anche tutto l'aspetto linguistico, sapevo che parlassero 
ligure ma non che fosse la loro lingua primaria, lo parlano molto più 
dell'italiano, in tutte le fasce d'età, scuola compresa.



 
Come d'altronde avviene per tutti i sardi, prima il dialetto, poi
l'italiano. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4e6f4b8c$0$15672$4faf...@reader2.news.tin.it...

Può interessarti una ricetta di tonno alla bosana che, se vuoi, puoi anche 
conservare in barattolo? 
 

 conservare in barattolo?
 
certo, grazie, piů ricette ho meglio č!!
bosana che significa? 
 
 

 bosana che significa?
Ricetta di Bosa
 
 
Gi 
 
 


 
Come dice Gi deriva da Bosa, anche se in dialetto suona come "a sa osinca".
sta sulla costa, un po' più in basso di Alghero.
 
 
600 g ventresca tonno (o fette)
1/2 bicchiere vino bianco
2 foglie alloro
1 limone
olio, sale
 
Tagliare il tonno a fette dallo spessore di circa 3 centimetri e immergerle
nell'acqua fredda (che andrà cambiata per almeno 4 volte), lasciandovele
per circa 8 ore.
Scolare le fette, asciugarle con un panno e disporle in una teglia da forno.
Versare il vino, unire l'alloro e abbondante olio.
Coprire la teglia, infornare e cuocere a 200° per circa mezz'ora, salare
oltre la metà della cottura. Sfornare e lasciar raffreddare. Mettere da
parte il fondo di cottura, filtrarlo, aggiungendo dell'olio casomai fosse
necessario.
Sistemare le fette in un piatto da portata, versandovi su il liquido di
cottura, lasciar riposare per un paio di ore prima di servire.
 
Per la conservazione --- Disporre il tonno nei barattoli di vetro, cercando
di non far frantumare le fette. Versare il liquido di cottura nei barattoli
e completare con olio a coprire tutto il pesce.
Chiudere e sterilizzare i barattoli in acqua bollente per una ventina di
minuti, facendoli raffreddare nella stessa acqua. 
 

 sta sulla costa, un po' più in basso di Alghero.
 
sarda, capitto ho!  ;-)

bellissima rice, grazie mille e ciao 
 
 


 
Di nulla. :-)