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Titolo: maionese e robot

salve, ho ingaggiato una guerra aperta (e per ora persa) tra me ed il mio
robot: non vuole farmi la maionese:
io faccio così: tuorlo a temp. ambiente, succo limone e olio di girasole
(tutto a temp. ambiente) attivo il robot a bassa velocità con le lame da
taglio (secondo istruzioni) aggiungo l'uovo, un pò di limone e l'olio a
filo:   Impazzisce SEMPRE.
avete consigli da darmi plis?
scusate ma l'email per la risp, è volutamtente sbagliata (per ovvi motivi
antispam)

avete consigli da darmi plis?
Allora: la storia delle temperature andava bene quando la maio la
facevi con la forchetta, se usi il robot e' ininfluente. Ma c'e' un
"purche'"...
Il trucco sta nell'uovo fatto girare per una trentina di secondi nel
frullatore *da solo*, poi ci puoi mettere tutto il resto insieme. Ah,
le lame alla *massima* velocita', almeno all'inizio.
Btw, previa frullatura a se' stante dell'uovo, ormai da anni metto
*contemporaneamente*: sale, limone, olio e tutti gli ingredienti che
servono. Regolo al massimo il mio Moulinex e parto: la maio si forma
all'istante, poi aggiusto quello che manca. 
Se il tuo robottino non gira abbastanza velocemente, puoi usare il
vecchio ma efficace metodo denominato anche superstramegaspaccaballe:
accendi il robot alla velocita' che ti pare (anche al minimo)
1. olio a filo fino ad una densita' della maio medio/bassa
2. aggiungi sale e limone e frulla
3. aggiungi ingredienti e rifrulla
4. aggiusta sale e limone
5. olio a filo per riaddensare  
Se pero' vedi che il robot, per ragioni sue (forma del bicchiere,
disposizione delle lame, ecc) non riesce a creare il "gorgo" che serve
ad uniformare l'emulsione, passa al minipimer. Che e' il sistema
superstramegaspaccaballe^3, ma che funzica di sicuro
-- 
Ciao,
Speck

 filo:   Impazzisce SEMPRE.
Impazzisce? Non è che non comincia per niente?
Cmq, lame a parte, le lame riescono a mescolare il tuorlo prima che tu 
cominci con l'olio?
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

avete consigli da darmi plis?
1) serve un frullatore col robot inteso come tritatutto non ce la fara
mai
2) con 1 uovo solo nemmeno, le lame debbo essere coperte almeno fino a
meta' senno' non riescono a farlo montare
le dosi sono 1 uovo e 1 tuorlo oppure 1 uovo e 2 tuorli come scritto
nel messaggio qui sotto non tanto a seconda del quantitativo che
voglio ottenre ma a seconda del frullatore posseduto.
intanto
http://tinyurl.com/295wt
di queste spiegazioni ho cambiato una cosa, viene molto meglio
aggiungendo il limone all'ultimo quando e' praticamente gia' fatta,
riscaldandosi con le lame che girano, altrimenti tende avenire
leggermente amara.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche io il Blog, non si puo' scappare da certe epidemie...
http://rame.splinder.it/

meta' senno' non riescono a farlo montare
Minky! Allora e' vero che sono fottuto. Ho 33 anni e faccio i
miracoli... :-)
-- 
Ciao,
Speck

 miracoli... :-)
Venerdi prossimo faccio una cena, saremo in dodiici... vuoi venire? Nel
caso, ricordati che di solito mancano sia iil vino  che il pane...;-)))
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

miracoli... :-)
Lol vabbe' ma tu la fai col moulinex ad immersione che c'entra...
mediamente a meno di non avere un frullatore per puffi con 1 uovo colo
le lame sono appena sfiorate dall'uovo, girerebbero da sole...


 Marina
Anche io l'ho sempre fatta cosě e
giuro non mi č mai impazzita!
Ari

caso, ricordati che di solito mancano sia iil vino  che il pane...;-)))
Io, come ben sai, moltiplico il gorgonzola e il salame della duja. :-)
Btw, peccato che venerdi' prossimo non possa... :-(
-- 
Ciao,
Speck

:

Anch'io!!!!
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 avete consigli da darmi plis?
Non hai un frullino, o sbattitore che dir si voglia, ad immersione, 
quello classico con due fruste, anche a mano? con quello la maionese 
viene sempre, e secondo me pure molto meglio che con le lame del mixer.
Prova anche ad usare dell'olio EVO, tipo ligure, vedrai che non c'è 
confronto con l'olio di semi.
l

 Btw, peccato che venerdi' prossimo non possa... :-(
e il vino? :-)) che non č buono dalle tue parti :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 miracoli... :-)
ahiaaaaaaaaaa :-)


confronto con l'olio di semi.
a meno che non abbia il palato orai ottuso come il mio per cui sono
concepibili solo maionesi con olio di semi.
Vero e' che con l'olio di semi la maionese te la mangi a cucchiai...
con quella di evo, un velo sul pane e sei steso...


 le lame alla *massima* velocita', almeno all'inizio.
Io facciio cosi' anche quando faccio la maionese a mano. Mai fatta con il
frullatore, mo' mi salvo il post e priima o poii ci provo. :)


 con quella di evo, un velo sul pane e sei steso...
Ma dove? Non è che non l'hai mai fatta come si deve?
Quella con l'olio di semi te la puoi mangiarte spalmata sul bon roll, 
buon appetito.
l

 impossibili.
A capire il significato delle tue frasi proprio non ci sono mai 
riuscito: devono essere idiomatiche.
Per il resto quando vuoi, se non hai voglia di leggere da sola, puoi 
chiedere. Ma proprio non ricordo cose tanto difficili, mozzarella a parte.


frullatore, mo' mi salvo il post e priima o poii ci provo. :)
io dio due minuti pero'... trenta secondi sono pochetti, prove
ripetute visto che sono una mionese dipendente... due minuti,
altrimenti la maionese viene meno solida... pero' parlo di frullatore,
col minipimer non ci ho mai provato.


buon appetito.
grazie, altrettanto. 
fatta, ampiamente come si deve, ma caro mio cosa vuoi l'eta'... io
sono di un altra generazione... e la maionese con l'olio evo mi
impaluga, a parte il lesso con cui sta molto bene, in un panino la
trovo stomacante.


 trovo stomacante.
mah, ti ripeto, secondo me non la sai fare. Ad una cena recente l'ho 
fatta in due versioni e sono entrambe andate a ruba, l'olio usato era un 
evo ligure di taggiasca.
l

evo ligure di taggiasca.
va bene d'accordo come vuoi tu non la so fare.
Visto che pare impossibile l'asserto che non mi piace, adottiamo
quello che preferisci.


 quello che preferisci.
Facciamolo contento, almeno ha qualcun altro con cui polemizzare, siamo in
due a non saperla fare :-)
(pure per me è stomacante con l'olio d'oliva pur delicato che sia...)


 Mah, l'avranno mangiata per non metterti in imbarazzo.
che ne dici di un bel salmone bollito ricoperto di maionese all'olio 
pugliese? Se vieni a mangiare a casa mia ti faccio trovare solo quello, 
poi però lo mangi per non mettermi in imbarazzo.
l

 (pure per me è stomacante con l'olio d'oliva pur delicato che sia...)
fosse solo la maionese...
l

 fosse solo la maionese...
YAWNNNNNNNNNNNN


 con quella di evo, un velo sul pane e sei steso...
Boh, la maionese fatta con l'olio di semi ha un retrogusto che non mi piace.
Probabilmente è accettabile solo quella fatta con l'olio di vinacciolo,
anche se è praticamente insapore.
Molto meglio un buon evo del Garda o un Taggiasco non troppo fruttato, uova
freschissime, limone (e non aceto). Io la faccio sempre e solo a mano,
montando uova ed olio ed aggiungendo il limone solo alla fine, e mi viene
spumosissima, saporita ma "leggera".
Le cose bianchicce e insipide che escono dai frullatori non fanno per me ;-)
P.

alleggerisce.
mah allora e' nata per condire cosa ?... fra un poco mi dirai che la
maionese nasce per il bollito e non per esser spalmata sul pane...
ma in sto ng non e' possibile avere pareri doversi o dobbiamo esser
tutti omologati ??
vista che con l'acqua bollente non e' vera und original, vai anche tu
nel tuo cantuccio... 


Le cose bianchicce e insipide che escono dai frullatori non fanno per me ;-)
no no il sale ci va ;-9


 Ti faro' lezioni di recupero.
... idiomatiche non sai che vuol dire? Farà parte delle cose impossibili.


 avete consigli da darmi plis?
Molto meglio del robot con lame è uno sbattitore con fruste.
Il limone lo devi aggiungere quando la maionese è gia montata, poco per
volta.
-- 
Fata Morgana
sett...@quipo.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

Ruggine, piglia e porta a casa :-PP
mmmh che facciamo giochiamo a vecchiaia ? 
olio di semi vs acqua calda ?
ma va la'...  e ogni tanto potro' ben lamentarmi pure io ?


 avete consigli da darmi plis?
Ciao,
io ho il Bimby, e faccio come te, solo che metto uova, sale, e limone
inizialmente, velocità 3, (che sarebbe medio-bassa per tutti gli altri
robot) con la farfalla, ovvero un attrezzo di plastica che sarebbe come una
"frusta" per montare, invece della sola lama da taglio, e l'olio a filo,
fino a quando non finisce.
Di solito 250 grammi in 3 minuti.
Ciao!
Marco

 Di solito 250 grammi in 3 minuti.
Fantastico, anch'io ho il bimby e lo uso così: metto le uova, con guscio 
e tutto (fantastico il bimby, che potenza! trita tutto che è un 
piacere), l'olio di semi vari (ad  alcuni la maio con olio evo non piace 
e io mi adeguo), sale pepe in grani e uno spicchio di limone così com'è, 
tanto trita tutto.
Dopo un 10 minuti di frullo aggiungo gli ingredienti: salmone (quando 
viene Albertone glielo faccio sempre) o la carne per il vitel tonné, o 
gli ingredienti per l'insalata di riso che con la maio viene ottima.
Frullo ancora con temperatura sotto i 60 gradi, se no l'uovo coagula, e 
una volta cotto colo il tutto nel termos che porto in ufficio, il giorno 
dopo.
I colleghi preferiscono quello che porto io che andare in mensa, (pensa 
un po'!), ogni volta è una festa.
l

 tanto trita tutto.
Vabbč, ma tu sei fortunato. Basta che fai vedere al limone il tuo coltello
che taglia gli agrumi senza premere e il limone si fa a spicchi da solo per
la paura.
Io invece il limone nel bimby sono costretto a mettercelo intero (ma
comunque non cambia molto, la maionese risulta sempre perfetta)
P.

io ho il Bimby, e faccio come te, solo che metto uova, sale, e limone
quindi per far la maionese dovrebbe comprarsi il bimby ? era questo il
senso del messaggio ? :-)


 Io si', sei tu quello che non capisce.
... il significato delle parole è facile è il significato della frase 
complessiva che non c'entra 'na mazza. :-p


 P.
Tralasciamo la questione olio, io preferisco quello d'oliva a patto che sia
leggerissimo.
Necessito spiegazioni.....intendo scientifiche, o poetiche, di qualunque
genere. Io vivo sempre un dissidio interiore, che mi caratterizza in tutto
quello che faccio....subisco tanto il fascino dei gesti tradizionali, del
fatto a mano, dell'unico e irripetibile, quanto quello della tecnologia,
dell'ingenio dell'uomo per l'uomo. Cerco quindi di regolare le mie scelte in
questo modo: se esiste una motivazione che fa preferire il fatto a mano,
rinuncio alla comodità. Faccio un esempio.. mai mi sognerei di fare il pesto
col frullatore! Ora però quando si parla di montare qualcosa, beh mi manca
una qualunque ragione per preferire il gesto manuale.
Riuscirete a convincermi a rinunciare anche a questa comodità???
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 Marina
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

Riuscirete a convincermi a rinunciare anche a questa comodità???
Perfettamente d'accordo.
Per la maionese ho trovato un sistema ottimo e funzionante! Avete
presente quei piccoli frullini ad immersione con la spiralina di
metallo per montare il latte? L'ho beccato per circa 3 euro in un
grande magazzino. Ottimo davvero perchè estremamente maneggevole
piccolo e facile da ripulire.
Antonella

 sostegno :-P
Ok, allora possiamo cominciare le lezioni!
Ti secca se saltiamo quella con "this is te book." "The book is on the 
table."? :-P


 :-P
:-))) nemmeno in inglese metto più le h! È grave davvero.


 Riuscirete a convincermi a rinunciare anche a questa comodità???
Non so se riuscirò a convincerti, comunque ti racconto perchè continuo a
fare la maionese a mano (anche quando devo farne molta): il fatto è che mi
diverte vederla montare silenziosamente sotto l'azione degli strumenti più
elementari (un cucchiaio di legno, una forchetta, al massimo la frusta). Mi
piace sentire il variare della consistenza, in modo da trovare sempre il
grado di morbidezza che mi serve per la preparazione a cui è destinata. Non
c'è "la" maionese, ma tante maionesi diverse con diversi impieghi. Maionesi
più sode per decorare, maionesi più fluide per legare.
Poi ogni olio, ogni uovo ha una risposta diversa. Il frullatore è sempre
uguale, non ha "anima"
;-)
P.

 Marina
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 elementari...
Bene... non mi hai convinto del tutto, però capisco cosa intendi. Mi consola
comunque sapere che almeno sul piano strettamente tecnico, non ci sono
ragioni che rendono l'utilizzo del frullatore, una "bestemmia", insomma non
è come frullare il pesto ;-))
Comunque, prometto che appena mi capita una giornata di ispirazione,
provo!!!
Grazie
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

ragioni che rendono l'utilizzo del frullatore, una "bestemmia",
Non sono sicurissimo, ma mi sembre di ricordare che col frullatore, a
meno che tu non voglia usare una quantita' elevata di tuorli, sei
costretto ad usare anche qualche albume, il che peggiora decisamente
la qualità della maionese. Cio' poiche' le lame del frullatore devono
essere completamente coperte, e solo con due o tre tuorli non ce la
fai.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 Joe
Tecnicamente (almeno col mio) non ci sono problemi di quantità, giacchè
riesco tranquillamente a fare la maionese con un solo uovo. Però ho sempre
usato anche l'albume, ma per beata ignoranza, non per altro... Quindi la
maionese si fa solo coi tuorli?? (ammazza che botta di calorie, visto che
già c'è uno sproposito di olio!!!).
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 G.
In effetti facendo due conti hai perfettamente ragione...Ma sai già la
maionese mi mette l'ansia da calorie, togliere l'unica cosa che non
conteneva grassi, mi faceva impressione...
Comunque mi sa che l'ho detta grossa visto che Giovanni Bossi non mi ha più
risposto ;-))
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

risposto ;-))
Non ho risposto perche' sono stato disconnesso per due o tre giorni.
Io trovo che l'albume crudo peggiori sensibilmente qualsiasi cosa, a
parte (forse) la cremosita' della carbonara. Gran parte del gusto
secondo me sta nel tuorlo, e quindi tendo proprio a non usare mai
l'albume crudo.


maionese si fa solo coi tuorli?? (ammazza che botta di calorie, visto che
Si. Almeno in tutte le fonti serie che posseggo non si parla di
albumi.
 
E per la botta di calorie, come qualcun'altro ha giustamente gia'
fatto notare in questo thread, la maionese mica si mangia a badilate
!!


 albumi.
Le fonti che ho letto sono i libretti d'istruzione dei frullatori: lì si
raccomanda di usare tuorli e albumi; ma vado a memoria. La maionese la
faccio a mano e non posseggo frullatori elettrici.
E a questo punto permettimi un OT, non oso aprire un thead sul tema. Non
sopporto gli aggeggi elettrici e in special modo i frullatori. Tutte le
volte che scorrendo una ricetta incontro quella parola chiudo la pagina. E'
una strana idiosincrasia, ma ognuno è matto a modo suo. Aldilà della mia
particolare sensibilità quel che mi piacerebbe discutere è se l'introduzione
di moderni marchingegni abbia cambiato il mondo della cucina; non mi
riferisco alla rapidità di esecuzione, ma a nuove ricette.
Credi che questo possa essere il NG giusto per l'argomento (se l'argomento è
giusto)?
Ciao.
Sergio.

giusto)?
Perche' no ?
Credo proprio di si.


riferisco alla rapidità di esecuzione, ma a nuove ricette.
 io sono il tuo contrario, qualsiasi attrezzo eettronico innovativo
debbo convincermi con meditazioni tantriche a non comprarlo...
comunque  se leggi riviste di cucina che parlano di ricette da
ristorante a me parrebbe proprio di si... mi viene in mente il pacojet
ne parlammo tempo fa, una spece di frullatore /montatore che frulla
anche le cose congelate... insomma non so spiegarmi bene ma riesce a
creare texture particolari, se non lui, aggeggi consimili..... il piu'
indicato a rispondere a questo quesito sarebbe raffaele, speriamo
intervenga.


 di esecuzione, ma a nuove ricette.
parlando da ignorante qual sono, così a primo acchito mi vengono in mente:
gli abbattitori che vedo sempre più usati nelle ricette professionali di
pasticceria, le ricette studiate per il sottovuoto, l'utilizzo di cutter
sempre sottovuoto...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

è come frullare il pesto ;-))
Sorry I don't speak italian, I can't answer this :-D 
-- 
Ciao,
Speck