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Titolo: Olio Piccante

Scusatemi,parecchio tempo fà c'era un post  su come preparare l'olio 
piccante.
Se non ricordo male,bisognava mettere l'olio inun pentolino ,poi  il 
peperoncino tagliuzzato fargli prendere il bollore senza che l'olio 
raggiunga il "punto di fumo".
Purtroppo non ricordo quanto tempo farlo "bollire" e come accorgersi che non 
arriva il "punto di fumo" (spero di ricordare bene che si chiamasse così 
ndr).Io ho provato ma alla fine ,per mia  riconosciuta ignoranza in 
merito,spengo non spengo mi ritrovo che all'improvviso l'olio inizia 
leggermente a "fumare" e boh!! l'odore diventa "cattivo" e per non rischiare 
lo butto.Qualcuno potrebbe gentilmente darmi delle indicazioni?
grazie a tutti
ciao 
 

raggiunga il "punto di fumo".
 
Ma sei sicuro? Io faccio leggermente tostare il peperoncino in forno,
e poi lo metto direttamente nell'olio evo, senza altri marchingegni
cicero®
--


C'è qualcosa sul sito 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it
  se 
non sbaglio,purtroppo io non riesco a capire quando bisogna spegnere per non 
arrivare al fatidico punto di fumo.Forse bisognerebbe usare un termometro da 
cucina e monitorare la temperatura dell'olio o sapere il tempo di "cottura"?
cioa
grazie
 

C'è qualcosa sul sito 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it
 
 
Forse ti riferisci a questo:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=675
 
 
Anche se Capsy parla di "pippare", che è un'altra cosa :-(),
prataticamente l'olio deve "pippiare", cioè formare delle piccolissime
bollicine sulla superficie (come nel ragù napoletano).
A me non piace questo sistema, perché non posso aggiungere via via
altro peperoncino.
cicero®
--

Anche se Capsy parla di "pippare", che è un'altra cosa :-(),
 
http://ge.tt/34VlmeF2/v/0?c
 
cicero®
--

 
"cicero®" <cicero4...@gmail.com.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:odkbkalnu54g7m0b7...@4ax.com...

Si questo lo ricordo di "pippare" ma vorrei sapere come capire quando l'olio
è pronto da spegnere per evitare il punto di fumo dello stesso evitando che
oltre che cattivo diventi "cancerogeno"
grazie
a tutti
 


 
pippare o pippiare è sinoonimo di una bollitura  lenta e a calore basso 
quindi è "impossibile" raggiungere il punto fumo così facendo. per il 
resto è meglio non farsi troppe "pippie" mentali, da secoli in abruzzo e 
campania fanno l'olio santo "friggendo" i peperoncini tanto che 
diventano quasi neri e non è mai morto nessuno!
 
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 


Adesso a parte il pippare o pippiare.Io tempo fà provai,come da te descritto 
sul tuo sito,eppure ad un certo punto il punto di fumo "arrivò" e come!!!
Scusami,ma io da abruzzese n'è ho visti tanti di Olio Piccante e come tutti 
ci sono quelli ottimi e quelli che hanno un "odore" sgradevole.
Poi da noi tutti hanno la loro "ricetta" come nel calcio
ciao e grazie 
 

 ciao e grazie
 
certo come dici bene ogni famiglia ha la sua ricetta ma dovendo 
generalizzare ho pensato che quella migliore, e più veloce, fosse quella 
che ho pubblicato, l'eccellenza sarebbe farlo a crudo (metti i 
peperoncini secchi in olio e aspetti 40giorni)
p.s. se spegni quando i peperoncini cominciano a raggrinzirsi non fuma 
niente.


 
"capsy" <ca...@cum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:mi5b0q$fb3$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Proverò di nuovo anche se magari con un termometro da cucina forse sarebbe 
ancora meglio
ciao e grazie tanto 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:mi5bbh$423$1...@speranza.aioe.org...

Se vai su 
www.aliexpress.com
 lo acquisti anche a 2,29 euro, spedizione 
compresa.
Ti arriverà circa 45 - 50 giorni dopo, ma arriva :-) :-)
P.S. - Lo puoi acquistare anche a oltre 10 euro, ma SEMPRE quello è,quindi 
attento :-) :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 ciao e grazie tanto
 
Guarda, mi stavo appunto chiedendo: perchè non usare un termometro ed essere sicuri? :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

essere sicuri? :D
 
Perché non ha la febbre! 
 

 sul tuo sito,eppure ad un certo punto il punto di fumo "arrivò" e come!!!
 
il senso di far sobbollire olio e peperoncino,
e' quello di far evaporare l'acqua contenuta nel peperoncino fresco,
l'acqua del peperoncino, bolle a 90-100, il punto di fumo arriva
a 180-190 gradi, quindi basta stare con la T a 100 gradi, per qualche minuto,
e voila', l'acqua evapora
 
 
felice pago
 
bollito
.


Non puoi fare tutto a crudo mettendo i peperoncini (secchi) direttamente nell'olio? Ci vorranno un po' di giorni affinchè diventi piccante, ma secondo me il risultato è migliore.

 e voila', l'acqua evapora
 
Sicuramente anche questo, ma al 90% lo scopo principale di scaldare l'olio è permettergli di sciogliere più velocemente le sostanze aromatiche e piccanti contenute nel peperoncino.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ha scritto nel messaggio 
news:7abd755b-597b-4d4d...@googlegroups.com...
 
 
Non puoi fare tutto a crudo mettendo i peperoncini (secchi) direttamente 
nell'olio? Ci vorranno un po' di giorni affinchè diventi piccante, ma 
secondo me il risultato è migliore.
 
Una volta ho provato lascaindo anche i coperchio aperto,a me  ha fatto la 
muffa
ciao 
 


non so chi ti abbia detto 'sta cosa ma non è assolutamente vero,
lo scopo principale è di togliere l'acqua che altrimenti porterebbe ad 
una rapida fermentazione!!


 una rapida fermentazione!!
 
Uhm, ok mi inchino alla tua conoscenza.. io pensavo all'olio fatto con i peperoncini secchi, per questo ritenevo che lo scopo dello scaldare l'olio fosse disciogliere meglio nell'olio le sostanze aromatiche. 
:-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


io parlavo di freschi,
ok se parliamo di secchi hai ragione!!  ;)


muffa
 
Evidentemente non erano ben secchi! Tostali in forno!
cicero®
--


la tostatura in forno, che è il sistema industriale, impoverisce il 
peperoncino di tutte le vitamine, e sono tante, fino al 75/100% rimane 
solo il principio attivo della capsaicina, il piccante. potendo 
l'essicatura migliore è all'ombra in posto ventilato ma ci vuole molto 
tempo. quest'anno mi son comprato un essicatore ad aria calda dove posso 
regolare la temperatura e proverò ad essiccare a 70°


regolare la temperatura e proverò ad essiccare a 70°
 
Il mio "essiccatore" è il forno: 70° e ventilazione; non vedo grosse
differenze.
cicero®
--

differenze.
 
A questo punto mi viene il sospetto che il mio metodo sia meglio: mazzetti 
appesi con un chiodo in cucina e via.
Quando serve vai li ne tagli uno e...
 
Gi 
 

appesi con un chiodo in cucina e via.
 
Anch'io c'ho provato
http://snag.gy/5uGNn.jpg
 
ma mia moglie non era d'accordo!
cicero®
--

 --
 
la differenza tra forno ed essicatore sta principalmente nel fatto che 
l'essiccazione a bassa temperatura richiede molto tempo e a me non va di 
lasciare il forno acceso per ore magari dovendo assentarmi (ho il forno 
a gas) mentre l'essiccatore è fatto apposta e per di più lo metto in 
cantina dove i vapori di peperoncino non fanno lacrimare moglie e vicini 
di casa.
 
ciao doc!!  :)


regolare la temperatura e proverò ad essiccare a 70°
 
Noi l'anno scorso visto il surplus di produzione li abbiamo essiccati
impiccando un sacchetto del pane pieno di peperoncini al tubo di
scarico di un forno da panetteria. Cordina di un metro circa,in modo
che prendesse aria calda ma non rovente. Come ti pare come metodo?

ma mia moglie non era d'accordo!
 
E ci aveva ragione, ci aveva... per così pochi non ne valeva la pena!
 
Gi 
 

lasciare il forno acceso per ore
 
Io lo lascio 30'
cicero®
--


ok, poi basta verdere il risultato, se erano belli secchi va bene!


 
"capsy" <ca...@cum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:miaa53$f8$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Dunque ho preso i peperoncini spezzettati messi nel forno ,il mio il minimo 
è 130° ,tenuti per oltre mezz'ora.Hanno perso acqua e si sono 
essiccati.Preso un vaso versato olio e peperoncini.Secondo voi quanto tempo 
deve stare adesso perchè l'olio acquisti piccantezza? Il coperchio va bene 
chiuso o bisogna tenerlo aperto?
grazie a tutti
 


 
40 giorni
coperchio chiuso ma non serrato, per qualche giorno ogni tanto aprire e 
richiudere


 -- 
 
Vaso Bormioli quindi conviene tenerlo al buoi?
ciao
 


al buio si, non so i "buoi" cosa possano farsene!!!   lol   ;)


 -- 
 Vuoi ridere 100 volte su 100 quando scrivo sulla tastiera scrivo sempre 
buoi e non accorgendomi dell'errore va a buoi
ciao 
 

 e non accorgendomi dell'errore va a buoi
 
Idem.
Io, forse, 98 su 100.
Le due solo se realizzo che sto per scrivere la fottuta parola che 
sbaglio sempre.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
Ho fatto come indicato.Prima seccato i peperoncini al forno,poi vaso 
Bormioli ecc.Dopo forse anche qualcosa in più di 40gg provato,ma non mi 
"l'olio" non mi sembra tanto piccante,Come mai? Eppure i peperonicini da 
freschi erano abbastana direi molto piccanti.Dove ho sbagliato?
grazie a tutti
ciao 
 

 ciao
 
prova a mettere l'olio in pentola e portalo a bollore poi spegni e 
raffredda, è una scorciatoia. occhio NON deve friggere!


 -- 
 
Intendi l'olio che ho già con i peperoncini odevo ripartire da zero?
ciao
grazie
 
 
 


noo, quello che hai già messo in infusione!


 -- 
Appunto,forse mi sono spiegato male,quello che ho già nel barattolo Bormioli 
con il peperoncino
ciao grazie
 

> -- 
Appena preso il bollore a fuoco basso l'ho tenuto un minuto,senza che 
friggesse.Ma questo odore "strano" che prende l'olio (olio ha preso quel 
colore tipo arancio ,è normale.?
ciao
grazie 
 

colore tipo arancio ,è normale.?
 
E' normale, a meno che i peperoni fossero stati verdi!! :-)
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:cunl10...@mid.individual.net...

Scusa la mia ignoranza in merito,intendi di colore o non maturi?
Io n'è ho messi sia rossi che verdi,probabile quindi che ho fatto una 
minchiata?
ciao grazie 
 

minchiata?
 
Nonsi! E' normale che l'olio prenda quel colorino arancione.
 
Gi
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:cuo59s...@mid.individual.net...

No Si cioè,conviene li rifaccio con solo i peperoncini rossi
Forse questo odore un pò strano sembra olio di motore bruciato ahahahhh ma 
esagero ovviamente,può essere che una metà dei peperoncini nel forno si 
erano ,non dico bruciati,ma troppo "cotti"
 


può essere,non buttare niente, assaggia e se ti va bene tienilo così


può essere,non buttare niente, assaggia e se ti va bene tienilo così
 
Giusto, buttare mai!
Male che vada lo si può utilizzare come additivo per l'auto, raddoppia la 
potenza!
 
Gi 
 

 -- 
 
Guarda non saprei che dire,i peperoncini poco piccanti,a me non 
sembrava.L'averli lasciati in forno troppo e si sono "troppo" seccati?
DOpo 40gg tenuti in olio ,poi ieri messi a bollire,bollitura iniziata e 
lasciati x un minuto.Oggi provo e ho messo 4/5 forse sei cucchiaini da caffè 
nel primo si faceva fatica a sentire il piccante.Non me n'è vogliate ma 
dalla rabbia li ho buttati olio e peperoncini.
dove ho sbagliato?
ciao a tutti
grazie 
 

 dove ho sbagliato?
 
Non ho idea, ma se mi vengono ti posso dare 2 o 3 Naga  :-)
Lo scorso anno ne ho buttato uno solo in una bottiglina di quelle 
piccole ed è piccantissimo. Prima lo avevo fatto un po' asciugare con il 
sale ma non seccare del tutto....sembrerebbe non aver avuto problemi di 
muffa.

dove ho sbagliato?
 
Forse mi sono perso qualche puntata...
che peperoncini erano?
i semi sono rimasti dentro?
 
Gi


 
Peperoncini "nostrani" ,si i semi sono rimasti dentro
ciao 
 

Peperoncini "nostrani" ,si i semi sono rimasti dentro
 
Cambia peperoncino!
 
Non so dove abiti, ma se ti capita di frequentare qualche mercato di piazza, 
cerca la bancarella dell'anciuat, ehm l'acciugaio.
Sicuramente avrà enne specie di olive, guarda se ha quelle grosse nere 
condite; sono olive greche condite con dell'olio e peperoncino in 
abbondanza, non di olio.
Puoi recuperare quel peperoncino e utilizzarlo per aromatizzare il tuo olio; 
occhio che se ha usato il peperoncino che penso io picchia di brutto.
 
Gi 
 

 Gi
 
GIULIANO! perché ti devo mandare "a ciapà i ratt" pubblicamente???


GIULIANO! perché ti devo mandare "a ciapà i ratt" pubblicamente???
 
Io magari ci vado ma non mi riesce di vederci l'eresia.
 
Gi 
 


quei peperoncini, quelli delle olive, sono fatti chissà dove, chissà 
quando e da chissà chi; inoltre sono stati in salamoia e in olio, ne han 
viste di tutti i colori!!


tutti i colori!!
 
L'idea non era di fare un paragone con peperoncini ben identificati e magari 
coltivati in proprio o elemosinati dall'amico che li coltiva, ma soltanto 
utilizzare quei peperoncini che, a mio parere, malgrado l'origine ignota 
oltre ad aver fatto il loro sporco lavoro nelle olive sono ancora 
utilizzabilissimi.
Poi lungi da me la sola idea di mettermi a polemizzare con te sui 
peperoncini e sulla cucina in generale; parto già soccombuto! :-)
 
Gi 
 

che volendo come carica batterica
 
1) quello che non strozza ingrassa;
2) i batteri, da quei peperoncini, sono scappati a gambe levate da un pezzo!
 
Gi 
 


evidentemente sei stato fortunato, qui quelli non sanno di niente!


evidentemente sei stato fortunato, qui quelli non sanno di niente!
 
La differenza la fà l'anciuat; qui, abbiamo ancora quelli seri. ;-)
 
Gi