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Titolo: patate fritte almeno decenti?

Non mi illudo mai che sia il mezzo a fare la differenza.
Compro una friggitrice e BUM! le patate fritte vengono perfette.
Anzi.
RTFM! Cioè consulto il manuale e scopro che dano indicazioni sul come farle.
ma non mi basta e guardo pure su un libro di cucina che ho da 15 anni e 
di solito è valido.
PRaticamente dicono lo stesso:
le tagli, le metti in acqua fredda per almeno 1 ora o meglio il libro 
dice sciacquarle fintanto che non resta trasparente, lo seguo.
son state in acqua almeno 3 ore poi ho sciacquato più volte.
Asciugo perfetttamente.
scaldo a 150°C e inizio a friggere per circa 10', poi estraggo alzoa 
170°C e faccio la doratura.
Che poi in pochissimo diventano marroni, altro che doratura.
Appassite.
:-/
ri provo con meno patate, proprio poche, meno che in padella (nella 
friggit ci stanno 4 l di olio....)
niente, sempre appassite
provo a invertire: prima a170° poi calo
sempre uguali.
Dove sbaglio?
 
Non ho ancora verificato le T con un termometro mio, lo farò.


non capisco cosa non viene bene, sono molli o NON sono brune?
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Dove sbaglio?
 
Non saprei che dirti,
in friggitrice sopratutto con doppia frittura mi sono sempre venute 
impeccabili.

 
 
appassite, cioè mollissime.
L' olio?
Le Temperature sbagliate?
Le ho lasciate troppo in acqua?
che nervoso! :-P

 impeccabili.
 
tra le 2 fritture le togli solo e le lasci sopra a sgocciolare?
Ho porvato in entrambi i modi.
Ho anche provato a friggere senza il coperchio così l' umidità esce meglio.
Mo' misuro le temperature effettive col termometro
Ah, quanto le lasci nella 1a frittura?

Il 04/02/2018 15:32, Jk ha scritto:

prova a metterne una quantità minore x volta
DGE

 Dove sbaglio?
 
non lo so e non mi interessa :-P
 
io faccio cosi':
- sbuccio e taglio a fette
- lavo in acqua, non serve lasciarle a mollo, serve (appunto, come dice 
il tuo libro) lavarle bene fino a quando l'acqua residua rimane trasparente
- asciugo (senza particolare attenzione)
- olio in padella (alu 5mm Agnelli)
- doppia corona, fuoco al massimo
- provo con una fetta, quando la fetta immersa solo per la punta frigge 
bene, l'olio e' ok
- butto le patate, che devono restare a filo d'olio, praticamente a 
totale immersione (friggendo diminuiscono leggermente di volume e l'olio 
passa sopra del tutto)
- fuoco sempre a doppia corona al massimo, fino a quando non tornano a 
friggere (pochi secondi)
- modero il fuoco, limitatamente a quanto serve per continuare la 
frittura "viva"
- di tanto in tanto (almeno ogni 7-8 min, ma anche di piu') rimesto
- controllo visivo, sono perfette quando la maggioranza delle fette sono 
dorate tendente all'abbrustolito, ma senza nessuna patata "marrone"
- estraggo le patate (con la schiumarola) tenendo fuoco acceso
- le metto in un contenitore con sotto la carta assorbente
- spengo fuoco
- metto sale con spizzico a mano e salto il contenitore
- le porto in tavola
 
PS: MAI mangiato patate fritte migliori delle mie e di quelle che fanno 
mia mamma o mia suocera, che le fanno in egual modo
 


Per preparare patatine fritte molto croccanti è importante scegliere la 
varietà giusta di patate. Quella con la buccia rossa e quelle a pasta 
gialla sono l’ideale perché povere di amido. Da evitare invece le patate 
novelle o vecchie, che spigano.
 
le tagli a bastoncino poi le metti in acqua ghiacciata, con cubetti di 
ghiaccio, per 5min poi le metti in acqua bollente per altri 5min poi le 
raffreddi e asciughi benissimo e le friggi poche alla volta in olio ben 
caldo.


 raffreddi e asciughi benissimo e le friggi 
 
ah ecco perche' nei ristoranti le patate fritte fanno mediamente schifo 
(anche quelle non precotte/congelate) :-DDD
 
forse i consigli che hai dato vanno bene per patate comprate che SONO 
TUTTE IRRIGATE, con patate di montagna o comunque patate coltivate in 
proprio, dove la prima regola e' non bagnarle mai, il procedimento che 
ho descritto e' perfetto, in oltre quella delle novelle e vecchie e' una 
palla bestiale

 prova a metterne una quantità minore x volta
 
guarda che l'ho anche scritto: il 2° giro l'ho fatto con una manciata di 
patate. Pochissima roba che oltretutto essendo in ben 4 litri di olio 
avrebbero dovuto essere perfette se il problema fosse stato quello.
Invece niente, uguali alla prima.

 
 
il resto delle patate che non ho fritto sabato le ho messe in un 
sacchetto e poi in freezer per tentare lo shock termico: le butterò 
dentro congelate.
Magari metterò l'olio un po più caldo all' inizio per compensare l' 
abbassamento di T.
 
Il tuo procedimento, ti ringrazio ma è troppo invasivo:
ho preso la friggitrice per poter tenere i fuochi liberi e far poca 
fatica a friggere, se devo sbattermi così allora tanto vale che prendo 
le surgelate pre-fritte, come quelle che ha fatto ieri sera al forno mia 
moglie, che erano belle croccanti (anche se non un granchè a sapore, anzi)

 - di tanto in tanto (almeno ogni 7-8 min, ma anche di piu') rimesto
 
ma in totale quanto tempo stanno sul fuoco?
xkè la 1a cotta ho guardato l' orologio, visto che il manuale della 
friggitrice diceva 10-15' a 150°C poi 2-3' a 170°C
Però dopo circa 8' le patate mostravano già delle striature brune, 
quindi son passato a 170°C
 
Magari salta poi fuori che la colpa è dell' olio che inscurisce troppo 
presto la superficie della patata e le tolgo troppo presto.
 
Tu usi l' olio di arachidi?
Io di regola uso qullo, ma stavolta ho preso 2 bidoncini da 2l di "olio 
per friggere"

 per friggere"
 
non mi sono MAI azzardato a prendere quelle misture li', faccio poco 
fritto, quel poco lo faccio con le bottiglie di arachidi, il costo non 
e' tanto (almeno in rapporto a tanti altri costi in cucina)

 moglie, che erano belle croccanti (anche se non un granchè a sapore, anzi)
 
le congelate comprate ti verranno sempre meglio di quelle fresche perchè 
a monte sono state precotte;
la doratura dipende in buona parte dall'olio, se è fresco non la vedrai 
molto mentre più cuoce e più diventano marroni


 e' tanto (almeno in rapporto a tanti altri costi in cucina)
 
comincio a sospettare molto di quella mistura.
L' ho presa solo per comodità, ero lì con la friggitrice in mano e 
quelli lì ernao in latte da 2l, l' arachidi era da 1l
Poi era un moto di ottimismo "è quello apposta..."
 
A prescindere NON lo comprerò più, solo l' arachidi.
vedo che ha troppi ingredienti e molto olio di mais che non è affatto 
stabile alle alte T, bocciato.

 
 
eh ma quindi in parte dai creedito alla mia ipotesi.
Se ho preso un olio di merda, quello mi fa il marrone troppo presto e io 
le cavo dal "fuoco" prima che abbiano finito di cuocere e quindi di fare 
la crosticina.
 
Del resto sono diventate marroni anche quelle che ho cotto solo a 150°
Il cerchio si stringe: errata T del termostato e/o olio di merda

 stabile alle alte T, bocciato.
 
yep

 Non mi illudo mai che sia il mezzo a fare la differenza.
Le patate fritte sono un prodotto molto tecnico.
 
Prima di tutto occorre stabilire il calibro della patate che vuoi
ottenere. I procedimenti sono leggermente diversi se vuoi ottenere
patate tagliate fini (tipo McDoanld's 1/4", le mie preferite), medie
(3/8" tipiche da busta di patatine prefritte congelate), o grosse (1/2"
o piu', servite spesso nei ristoranti "steak-house" che vogliono darsi
un po' di arie)
 
Fondamentale e' la scelta delle patate, in pratica le patate che sono
perfette per essere arrostite sono molto piu' difficili da friggere, ma
adesso su due piedi non ti saprei consigliare la varieta' giusta cosi'
come viene venduta in Italia. Anche l'eta' della patata, quanto tempo e'
passato dalla raccolta, e' importante.
 
Il secondo passo assolutamente obbligatorio e' un blanching
(sbiancatura?) da effettuare per rinforzare la struttura della patata.
Mi pare di capire che tu hai proprio bisogno di questo passo. Se non hai
una macchina sous-vide dove fare il blanching alla esatta temperatura di
76C, puoi bollile in ambiente acido (un po' di aceto aggiunto all'acqua)
per ottenere un risultato simile.
 
Lascia raffreddare ed asciugare tutto, poi friggi almeno due volte, io
spesso lo faccio 4 volte. Il tutto alla massima temperatura (190C) ogni
volta, per periodi piuttosto brevi.
 
C'e' da dire che... si e' un segreto inconfessabile ma le patatine
fritte sono un prodotto che e' ideale da produrre industrialmente, e ci
sono posti all'ingrosso che vendono sacchi surgelati(*) da 25kg di
patatine gia' prefritte, nel calibro che ti aggrada di piu', per pochi
soldi, e sono veramente ottime.
 
(*) passo che migliora ulteriormente la patata fritta, anche quella
fatta a casa, anche solo surgelata per una notte prima della frittura finale
 
 
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

 Ho anche provato a friggere senza il coperchio così l' umidità esce meglio.
 
MAI usare il coperchio mentre di friggono le patatine, e' quasi
pericoloso; addirittura le istruzioni della mia friggitrice intimano di
non usare il coperchio/filtro per le patate fritte.


 per friggere"
 
Non vedo come il tipo di olio possa influire su questo parametro. Ti
consiglio caldamente invece di cambiare il tipo di patata.


 fatta a casa, anche solo surgelata per una notte prima della frittura finale
 
quindi che faccio con qul sacchettino che ho buttato in freezer sabato 
sera? Trattate uguali alle altre, non sono state sbiancate
Provo a farle da congelate facendo 4 passaggi di frittura?

 cercare pure io un prodotto surgelato buono
 
ah ....... :-P
 
comunque ci sono delle preparazioni che si prestano davvero a dei segoni 
mentali degni di Freud, le patate, la polenta, la cottura della pasta ....
 
piu' sono semplici le preparazioni, piu' la mente umana (solo alcune per 
fortuna) si ostina a volerle vedere complicate, la cosa interessante e' 
che questo approccio alla complicazione delle cose semplici e' lo stesso 
che vedo nel mondo del lavoro
 
quando la gente capira' che ad ogni problema, la soluzione migliore e' 
quella meno complessa il mondo ricomincera' a migliorare cosi' come ha 
fatto dal Medioevo al Rinascimento

 fatto dal Medioevo al Rinascimento
 
perdonami Mardot ma non ti seguo:
ho provato con la soluzione semi-semplice (la semprlice è le surgelate 
pre-fritte) ma NON sono venute.
 
Il farle in padella non mi interessa xkè io causa anche la cappa, meno 
odori faccio in casa e meglio è, poi cmq farli in friggitrice fuori sul 
balcone mi permette pure di stare alla larga da tutti, è cmq un 
vantaggio anceh se mi tocca di sbattermi un po'.
Il fatto è che per ora non son venute nemmeno decenti, magari era la 
qualità della patata, l' olio, che cazzo ne so!
 
Io sono alla ricerca di un metodo veloce per fare 2 patate fritte che 
però sappiano di patata (finora quelle surgelate che ho assaggiato erano 
penose) e farlo su una friggitrice, sul mio balcone.
 
Anche xkè quano poi riuscirò a ri-accendere il BBQ ottimizzo i tempi...

 pre-fritte) ma NON sono venute.
 
si chiama "pratica", la stessa cosa (semplice) fatta tante volte in 
maniera ripetitiva ti fa acquisire quell'esperienza necessaria affinche' 
anche un procedimento semplice esca perfetto
 
semplice non significa che non ha possibilita' di errore, semplice 
significa poco articolato, significa che non usi mille tecniche e mille 
strumenti, oppure tanti passi intermedi
 
ma nonostante cio' un procedimento semplice ha comunque bisogno di 
essere fatto tante volte per diventare ripetibile e affidabile
 

 
 
ok, d'accordo su tutto tant'è che io non sto cercando il modo di farle 
facendo 16 passaggi, la sbianchitura vorrei proprio evitarla, già me la 
mena il doverle sciacquare e asciugare, figuriamoci.
 
Però ho bisogno di capire in che direzione muovermi sennò mi tocca 
reinventare la ruota.
 
La sciacquatura era ok
le patate erano delle gialle senza nessuna altra indicazione
ovviamente per prima cosa provo ad agire sui parametri che mi permettano 
di friggerle bene senza complicazioni.
 
In un certo senso anche le surgelate sono una complicazione: devi 
occupare posto in freezer...

 reinventare la ruota.
 
prova con le patate di montagna e/o rosse,
sono piu sode ed hanno meno amido
 
sicuramente te lo hanno gia' detto, ma ormai in TUTTI i
super/iper si trovano queste patate, costicchiano di piu
ma vengono belle sode, se poi hai un contadino,
che le mette in terreno un po' argilloso, prendile da lui
 
 
 
felicepago
 
colombo
.

Il 06/02/2018 11:27, Jk ha scritto:

L'unica variabile aleatoria e' la patata, purtroppo anche focalizzando 
la materia prima per tipo (Sirtema, Monalisa ....) la varianza al loro 
interno e' ampia, in funzione della zona di provenienza e del clima che 
ha determinato la maturazione.
Se poi sulla confezione d'acquisto non c'e' nemmeno scritto il tipo, 
come spesso accade almeno in Italia, questo parametro diventa 
incontrollabile, soprattutto nell'ottica di ripetere le prove e fare 
esperienza.
 
Specificato questo aspetto importante, tutto il resto e' banale.
 
Partendo da un presupposto fondamentale, per friggere una patata non 
c'e' bisogno di alcun altro passaggio oltre che la pelatura e la 
frittura. Perfino il lavaggio e' ad libitum. Io lo faccio, vengono bene, 
continuo a farlo, ma ti assicuro che conosco "milioni" che non lo fanno 
e friggono ottime patate.
 
Questa guida e' perfetta, salvo che secondo me friggerle con la buccia 
sia una cagata pazzesca. Giusto se sono novelle puo' avere un senso (e 
per novelle si intendono cavante da meno di un mese, dopodiche' non sono 
piu' novelle, sia chiaro).
 
https://www.wikihow.it/Preparare-le-Patatine-Fritte-con-la-Friggitrice
 
 
E' altresi' evidente che il tempo indicato di 7min dipenda dalla patata:
- novella si/no
- dal tipo
- dal calibro delle fette
 
Ma anche da quanto le vuoi croccanti/cotte, a me (ad esempio) una patata 
fritta che resta totalmente gialla (come quelle in foto) fa schifo, per 
dire.
 
Quindi, a parita' di cio' che nella guida c'e' scritto, nel mio caso 
quei 7 minuti diventano gia' subito 11-12 per avere le patate che 
voglio. Se poi il calibro da 4mm diventa 7-8mm (come le mie fette) ecco 
che il tempo passa i 15 minuti di sicuro. Dopodiche' la quantita' 
d'acqua, che dipente da tipo, meteo, annata, ecc... determina ancor di 
piu' il tempo di frittura.
 
E' evidente che passaggi tipo la sbianchitura possa "standardizzare" la 
materia prima e facilitare il raggiungimento di "un risultato", ma a mio 
avviso cambia RADICALMENTE il risultato finale. Per me una patata fritta 
non puo' e non deve essere nemmeno lontana parente di una patata 
arrosto, in tal senso la sbianchitura e' veleno assoluto per il target 
che voglio.
 
Con questi concetti ben chiari, se io fossi al tuo posto, proverei il 
semplicissimo procedimento del video (ripeto, sbucciando e usando un 
calibro maggiore, ma e' un mio gusto) all'infinito, con patate diverse. 
Per me dopo max 5 prove ti vengono non bene, benissimo.

 occupare posto in freezer...
 
viste tutte le paranoie che hai ti consiglio di indirizzarti su belle 
insalatine miste!


 
 
LOL
non ti mando a ca**re per rispetto alle persone anziane. :-D
 
io non ho paranoie, ho delle patate fritte che sono appassite e pure 
marroncine!
Proverò le rosse senz'altro.
 
 
 
 
 

 
 
invece io agli sbarbati dico pane al pane! ;)


 Per me dopo max 5 prove ti vengono non bene, benissimo.
 
ma infatti io son qui a chiedere in che direzione andare, null' altro.
 
Proverò a prendere varietà diverse di patata, cambio l' olio solo dopo 
aver fatto queste prove, cmq nella guida li sopra parlano di 200°C 
mentre io finora ho fatto al max 170°

 invece io agli sbarbati dico pane al pane! ;)
 
:-D
magari essere uno sbarbo!
 

 mentre io finora ho fatto al max 170°
 
se friggi nello strutto ok, per i 200°,
al limite olio di vinacciolo, se lo trovi
 
altrimenti 170° e olio di arachidi
 
 
felicepago
 
acrilammide
.
 

 mentre io finora ho fatto al max 170°
 
credo dipenda dai punti di fumo, friggendo in padella non me ne occupo 
piu' di tanto

 usiamo Sirtema e Monalisa e vanno bene entrambe
 
dubito che alla Coop troverò da scegliere il tipo di patata, cmq vediamo
 
 

 novelle o vecchie, che spigano.
 
che vuol dire "spigano"?
come si riconosce una patata vecchia?
la novella credo sia riconoscibile perché ha una buccia molto lucida, 
liscia e pulita (di solito)
 

 Non mi illudo mai che sia il mezzo a fare la differenza.
 
che olio  hai usato?
 
 

Qualcuno dovrebbe spiegarmi perché l'amido dovrebbe dar fastidio.
Non si spiegherebbe allora perché le pastelle si fanno con la farina...


ah ho preso su 2 latte da 2l di "olio per friggere" al Lidl.
Pensavo che per fare 2 patate fritte andasse cmq bene.

 Non si spiegherebbe allora perché le pastelle si fanno con la farina...
 
stando a quanto dice il mio manuale di cuicna il problema dell' amido è 
che crea una patina che poi impedisce all' acqua contenuta nella patata 
di fuoriuscire rendendole mollicce.
 
le mie sono diventate mollicce lostesso.

 come si riconosce una patata vecchia?
 
possiamo iniziare a deviare il thread verso argomenti piu'... ameni, o 
dobbiamo continuare a rispondere rigorosamente IT?
 
:-DDDD

 Non si spiegherebbe allora perché le pastelle si fanno con la farina...
 
una delle spieghe te l'hanno detta
la seconda è che si tratta di un carboidrato che alle alte temperature 
caramella, e quindi dona colore alle patate.
  la scelta di patate a basso contenuto di amido per la frittura è in 
relazione al colore.  Oppostamente (cit Cetto) le patte ricche di amido son 
preferite per gli gnocchi e il purè, donando quella consistenza soffice e 
vellutata che è loro caratteristica
   Da qui il vecchio detto di montagna: patate nuove per friggere, patate 
vecchie per fare gnocchi.  Hanno infatti perso parte della loro acqua
 
Paolo
 


Que viva siempre la patata, amigo!
 
Paolo
 
 

 caramella, e quindi dona colore alle patate.
 
questo spiegherebbe amche il colore bruno prematuro delle mie.


in tal caso potrei risponderti che e' piu' facile riconoscere un pisello 
vecchio da una patata vecchia, che ne pensi di questo??


penso che gli aspetti estetico e funzionale non sempre vanno di pari 
passo :-P

 passo :-P
 
beh...l'età ha il suo peso, aspetto o meno :P

 bollirle x quanto tempo? E quanto aceto?
 
...leggi questo articolo qui:
 
http://aht.seriouseats.com/2010/05/the-burger-lab-how-to-make-perfect-mcdonalds-style-french-fries.html
 
 
Nel libro che ha scritto va ancora piu' a fondo friggendo fino a 5
volte, ma questa e' un'ottima partenza.
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

 Provo a farle da congelate facendo 4 passaggi di frittura?
 
Si, buttale in olio a 170-180C e lasciale 1 minuto. Tirale fuori, lascia
raffreddare, poi rifriggile. L'ultima frittura falla di 3 minuti circa.
Dovresti poter ottenere un prodotto decente anche se ti costera' piu'
lavoro(*). Con il tipo di patata giusto e la sbiancatina, sarebbe stato
molto piu' semplice, e visto che non conosco che patate hai usato etc
non ti posso promettere nulla.
 
Io di solito acquisto due sacchi da 50# di patate "Russet" (circa 40kg
totali una volta che ho eliminato gli scarti) e le taglio con l'apposita
macchina di cui ho le lame con i vari calibri. Le sbianco e poi faccio
un paio di processi di frittura, prima di congelare.
ATTENZIONE e' fondamentale far asciugare benissimo prima di mettere nei
sacchetti di plastica e congelare, altrimenti si forma moltissimi acqua,
diventano dei blocchi di ghiaccio etc.
 
Una volta che ne ho bisogno, 40kg mi durano almeno 6-8 mesi, le tiro
fuori e gli do un paio di frittura una ancora veloce veloce e poi la finale.
 
Tipicamente dato che le cose a questo punto sono semplici, do' la
gestione delle patate fritte ad un ragazzetto che se le gestisce in
parallelo mentre io penso al resto delle cose. E' un modo interessante
di usare il parallelismo in cucina.
 
(*) ho fatto proprio le prove io stesso. Patata sbagliata, non
effettuare la sbiancatura, consumare le patate dopo una sola frittura,
ed ogni volta ne tenevo via un po' per fare l'esperimento successivo, e
le facevo provare non ad un nerd ma a moglie e suocera, tipicamente le
piu' difficili da convincere che valga la pena di lavorare di piu'.


 passo :-P
 
Se c'è una cosa che il pisello ha in più della patata, sono i problemi funzionali, eh?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 piu' difficili da convincere che valga la pena di lavorare di piu'.
 
vero!

 
http://aht.seriouseats.com/2010/05/the-burger-lab-how-to-make-perfect-mcdonalds-style-french-fries.html
 
 
 
ammazza ahò!
vabbè pian piano provo a leggerlo!


Boh, non so di cosa tu stia parlando :-D
 
Per contro un pisello vecchio, come quello citato da Jamie, non e' detto 
che abbia problemi funzionali, benche' vecchio.

 che abbia problemi funzionali, benche' vecchio.
 
non è che se ti sforzi di convincerti di qualcosa questa diventa 
automaticamente vera eh :PP


il training autogeno mica l'ho inventato io!

 Non ho ancora verificato le T con un termometro mio, lo farò.
 
verificate le T sono sostanzialmente corrette, (con circa 5° di scarto 
verso il basso)
 
Ieri sera mega test con le solite patate gialle che mi hanno fregato , 
messe in freezer
delle prefritte (freezer)
e delle rosse (mi pare Cherie?) sempre tenute in freezer
 
MORALE: il problema erano le patate gialle
 
in questa immagine le gialle, fatte a 190°C 1' di orologio le più 
chiare, alla 2a frittura sempre stesso tempo e T quelle scure. Che sono 
DAVVERO scure!
https://www.dropbox.com/s/jonranyfn0g6scz/2018-02-12%2020.10.09.jpg?dl=0
 
 
lo stesso trattamento delle scure, fatto alle rosse ottiene questo
https://www.dropbox.com/s/0jzf41oa6owhaat/2018-02-12%2020.19.35.jpg?dl=0
 
 
sulle pre-fritte
https://www.dropbox.com/s/9czn8lnejg6ou5q/2018-02-12%2020.29.23.jpg?dl=0
 
 
allor aprovo a lasciare 3' le rosse e
https://www.dropbox.com/s/mif0z54rg2pttcv/2018-02-12%2020.36.11.jpg?dl=0
 
 
infine faccio le rosse a 3' T 150° poi tolgo e passo a 170 per 1'
https://www.dropbox.com/s/9es30hj3vqyeddh/2018-02-12%2020.49.49.jpg?dl=0
 
 
quest sono quelle venute meglio e infatti se non mi sbrigavo a 
fotografare finivano prima
 
Grazie a tutti

 Grazie a tutti
 
sono sempre nerucce però
ho visto patate fritte molto più belle, onestamente

 ho visto patate fritte molto più belle, onestamente
 
ah beh!
ti piace vincere facile!
son le seconde patate che faccio...

 son le seconde patate che faccio...
 
ahhh sei un neofita, potevi dirlo subito :D
 

 
 
 
oh yes!
cmq dal post che apre si capiva.

 
http://static.leonardo.it/wp-content/uploads/sites/13/2013/06/patatine-fritte-acrilamide.jpg
 
 
qui si entra nelle preferenze personali, quelle che hai postato tu per 
me sono troppo poco cotte
 
per me quelle in friggitrice devono uscire cosi:
https://leavventureculinariedipuokemed.files.wordpress.com/2014/01/13-1.jpg
 
 
oppure cosi:
http://3.bp.blogspot.com/-oHd9CHSJ5zo/UXevqONxgII/AAAAAAAAChA/Ka2k1m3ArcY/s1600/patate+fritte+Heston.JPG
 
 
mentre quelle in padella (almeno) cosi:
https://static.fanpage.it/wp-content/uploads/sites/21/2017/03/copertina19.png
 
 
 


https://static.fanpage.it/wp-content/uploads/sites/21/2017/03/copertina19.png
 
 
A me quelle sembrano cotte al forno!
cicero®


potrebbe anche essere, ho cercato la prima foto che avesse colori (solo 
colori) simili a quelle a cui tendo quando le cuocio in padella (a 
immersione)
 
ho specificato a immersione, perche' se friggi le padate in padella con 
la tecnica tradizionale, quindi solo un po' d'olio in fondo alla padella 
e poi salti, ti restano molto simili a quelle al forno