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Titolo: [IFC] bruss for dummies

Chiunque conosca il bruss tradizionale sa a quale sulfurea ed infernale
sostanza mi sto riferendo.
Non è un formaggio per palati delicati, ed anzi è probabilmente il formaggio
più maledettamente puzzolente e piccante in circolazione.
Esiste tuttavia una preparazione simile un po' più delicata (anche se
tendente sempre all'infernale) che è una via di mezzo tra il bruss ed il
frachet (che è una crema rifermentata di tomini).
Orbene, la vicenda si svolge come segue:
Occorre produrre o acquistare alcuni tomini freschi, impastarli bene con un
po' di sale, pepe, peperoncino, grappa bianca, e lasciarli riposare per una
giornata (e fin qui siamo all'incirca sul frachet classico). Dopodichè
l'impasto va mescolato vigorosamente aggiungendo un po' di latte fresco ed
una buona dose di formaggi grattuggiati (o tritati finemente se a pasta
morbida). Vanno bene tutti i tipi di formaggi, anche se è meglio evitare i
formaggi erborinati che altererebbero il risultato finale.
Nel giro di una quindicina di giorni l'impasto, conservato in un vaso di
vetro e rimescolato quotidianamente (e con piccole eventuali aggiunte di
latte per mantenerlo morbido), è pronto per i primi timidi assaggi.
E' da notare che in questo bruss è possibile introdurre quotidianamente
nuovi formaggi (i puristi del genere usano infilarci anche le croste)
rinfrescando ogni tanto con un po' di grappa.
Aggiungendo formaggi stagionati si otterrà un bruss che, rifermentando,
diverrà sempre più forte. Con l'aggiunta di formaggi freschi invece si
manterrà il composto a livelli più umani.
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *

latte per mantenerlo morbido), č pronto per i primi timidi assaggi.
conservato dove, in frigo? ma forse no, altrimenti come fermenta...
marilus

 sostanza mi sto riferendo.
Ne vado matto, non è mai uguale e alla fine quelli veramente forti e 
buoni non sono facili da trovare. Spero nel Cheese di quest'anno.
luisss

che non mi volevano nemmeno vendere!)
Vero! Mai mangiato formaggi piu' pestilenziali di quelli Corsi. Ne ho
ancora un piccolo pezzo che uso grattare sulla pasta salsiccia e
chiodini. Quando apro il *triplo* strato di cellophane in cui lo
conservo, c'e' chi casca dalla sedia, chi si butta giu' dalla
finestra, chi sviene... Quando li mangi, una bottiglia di Patrimonio
da 13,5 gradi scivola giu' per il gargarozzo come se fosse acqua
fresca. Certo pero', che a fronte di parecchi formaggi molto buoni, si
prendono anche dei solenni bidoni, cola'...
Btw, Corsica dove?
-- 
Ciao,
the_speck

Btw, Corsica dove?
l'ho girata un po' tutta, sia in macchina (mi manca solo la parte a
sud-est) che in barca a vela da Ajaccio alle bocche di Bonifacio
marilus

piů maledettamente puzzolente e piccante in circolazione.
...e acido.
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **

 ...e acido.
In teoria un buon bruss dovrebbe essere piccante, cremoso, con un retrogusto
amarognolo appena avvertibile.
Ho recentemente fatto assaggiare un bruss di Bra a soggetti che scrivono
abitualmente su questo pregiato ng, e il commento è stato "sembra tofu
fermentato". In realtà il tofu che viene venduto in cubetti di circa un cm e
sottoposto a fermentazione, in particolare quello "rosso", è molto più
pestilenziale e sa molto più nettamente di cadavere ;-)
P.

 buoni non sono facili da trovare.
Più che altro sono difficili da trovare in vendita, se non quelli sottoposti
a rifermentazione controllata e pertanto non particolarmente aggressivi.
P.

 Vero! Mai mangiato formaggi piu' pestilenziali di quelli Corsi. Ne ho
In effetti, puoi anche affondare una nave con una forma mal posizionata
nella stiva...
cfr. Goscinny-Uderzo "Asterix en Corse"

 conservato dove, in frigo? ma forse no, altrimenti come fermenta...
La temperatura ottimale, come al solito, č quella di cantina, anche se i
bruss piů forti vengono prodotti a temperature non troppo basse.
P.

rivoltisi all'ufficio igiene).
l'architetto lo sto portando sulla cattiva strada...formaggifera, ha
voluto le ricette per i formaggi. E dopo che gli ho chiesto di
mettermi un attacco per il gas in terrazzo perche' "devo" friggere
penso che a questo punto non si stupirebbe neanche se gli chiedessi un
ricovero per cammelli perche' mi serve il latte .-)
marilus

mettermi un attacco per il gas in terrazzo perche' "devo" friggere
Un genio !!!!!!!! non so ancora come potrei fare.... mi metto a
studiare la cosa... per ora volevo defenstrare la lavatrice,, 
ma qualcosa per griglaire e friggere fuori e' un'idea
fantastica!!!!!!!!
Laura C
per le ricerche nell'archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 fantastica!!!!!!!!
Quando ancora non abitavo in centro storico, friggevo portando la
friggitrice in balcone. Semplicemente appoggiandola su una sedia e
aiutandomi con una prolunga: non e' difficile... ;-))))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

aiutandomi con una prolunga: non e' difficile... ;-))))
non possiedo friggitrice... e a dire il vero per quel poco che friggo
non penso mi serva...col wok mi trovo benissimo... ma sto gia'
studiando la cosa... tanto, il contatore del gas e' a qualche
centimetro dal balcone... non dovrebbe esser complesso... cosi' la
vecchia rosieres la trasferisco li' quando lo chiudo con gli
scorrevoli...davvero una bella idea... e io gia' pensavo che avrei
dovuto buttarla via... grazie ancora per l'idea !!!!!


dovuto buttarla via... grazie ancora per l'idea !!!!!
anch'io non ho la friggitrice e fino ad ora friggevo in terrazzo con
una piastra elettrica ed una pentola a fondo piatto. La stessa pentola
che in campagna metto sulla griglia del barbecue per friggere i
porcini....yummm
Friggere fuori davanti agli amici e' comunque una goduria :-))
marilus