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Titolo: Maionese

Buongiorno a tutti,
ho trovato come preparare la maionese sul sito di Gennarino, ma non è
specificato quando e come usare il limone, anche se lo vedo sulla foto
esplicativa......
Gli albumi che non uso per la maionese, potrei utilizzarli montati per fare
un flan alle zucchine?
Grazie in anticipo.
Caty

Buongiorno Caty,
per il flan di zucchine comunque ti servono anche i tuorli altrimenti il tuo
piatto manca di un legante essenziale
Io ti suggerirei invece di "riciclare" l'albume preparando delle deliziose
lingue di gatto.
ciao,
Roberto

piatto manca di un legante essenziale
Ultimamente sto facendo dei tortini salati fantastici usando solo gli
albumi. Hanno la consistenza di un plum-cake stagno, per intenederci.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 piatto manca di un legante essenziale
L'ultima volta ho messo solo la panna!!! ;)
Erano effettivamente morbide, ma tenevano la forma....
Caty

 ha scritto nel messaggio
news:cdlanp$te$1...@usenet.itgate.net...


 ha scritto nel messaggio
news:cdl1s0$tq7$1...@usenet.itgate.net...

salve,
scusate se m'intrometto
io la maionese la faccio con l'uovo intero...
avete mai provato??
cargio

 sarebbero però da determinare i pesi esatti di tutti gli ingredienti.
Più o meno:
400 gr. netti zucchine
2 dl panna
2 cucchiai parmigiano
sale e pepe
Zucchine saltate con cipolla, poi tutto frullato nel mixer.
Imburrato e infarinato sei stampini, riempiti, cotti a bagnomaria nel forno
a 180°.....non ricordo per quanto ma controllavo con lo stecchino.....
Sformati si sono un pò afflosciati, ma rimanendo rotondi.......

avete mai provato??
uovo intero ovviamente se la fai con frullatore, se la fai a mano solo
tuorli, ma masochismo a parte, a meno di non avere aria condizionata a
palla in cucina, la maionese conviene farla col frullatore ! (questo
esula dal fatto che a me con il frullatore (e con l'uovo intero)
continua a piacere di piu', ma io faccio un uso improprio di maionese,
la mangio a cucchiai... 
anzi la mia ultima prova e' qella che mi ha soddisfatto maggiormente:
un uovo e due tuorli. olio di semi di arachide o riso... va bene anche
girasole/mais ma non usandoli diversamente e' impossibile che mi metta
a comprarli. (questo come al solito per fomentare l'eterna polemica
olio evo/a mano)
limone giusto mezzo, o pure meno, messo solo alla fine.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 ha scritto nel messaggio
news:39isf09co7fldg7h0...@4ax.com...
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
Grazie mille!!! Proverň cosě!
A proposito a me l'url non funzionava ieri sera.....
Ciao
Caty

Grazie mille!!! Proverň cosě!
aspe allora ti rposto questo articolo che e' piu' dettagliato
http://tinyurl.com/6wrzd
unica variazione apportata e' che il limone e' molto meglio metterlo
alla fine, quando la maionese e' gia' pronta, spegni, metti il limone
e controlli anche il sale, un'altro colpo di frullatore leggero ed e'
pronta.
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Grazie, stasera lo guardo perchè in ufficio non posso navigare.....ma per il
flan hai  qualche consiglio?
Vorrei servire un flan di zucchine con salsa ai funghi champignon....
Che mi dici? Mi metto lo scolapasta in testa?
Caty

Che mi dici? Mi metto lo scolapasta in testa?
sull'abbinamento zucchina funghi, nono lo so, non sono convintissima
sull'accostamento, ma del resto con sto caldo il formaggio non va
bene, o fai una salsa di pomodoro fresco frullandolo con un poco di
olio, oppure ci metti del pesce vicino. Ma se ti piace come
abbinamento con i funghi non ci vedo, poi nulla di male...
i flan li faccio con uova e panna oppure con uova e una base di
besciamella (esempio quello con i carciofi non so perche' , vien
meglio con base besciamellica) 
poi dipende anche se voglio che siano alla zucchina nel senso, verdi
con zucchina cotta e frullata oppure con le zucchine cotte (meglio se
sofritte) a rondelle all'interno.
Oppure li potresti fare anche con una base di patata lessa e ricotta.
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 ha scritto nel messaggio
news:7ovsf0lf9aip0d18p...@4ax.com...
oppure ci metti del pesce vicino.
tipo gamberetti con qualche salsa?

tipo gamberetti con qualche salsa?
si' ma lascerei stare la salsa, il gioco di consistenze e' gia' fatto,
se hai la tua zucchina frullata nel flan, farei delle code di gamberi
semplici tipo aglio olio e peperoncino e magari timo o maggiorana, al
massimo una brunoise di pomodori freschi da metter sopra alla fine.
Oppure mentre salti i gamberi li spolveri con un po' di curry ma senza
latte o panna, basta il fondo di cottura secondo me, ed e' piacevole
mangiare un flan con qualcosa di solido accanto.
Oppure cappesante saltate con stesso procendimento...


 semplici tipo aglio olio e peperoncino e magari timo o maggiorana, al
Propendo per questa soluzione.....grazie!
Sei unica.....
Caty

Sei unica.....
non ridere ma ho fatto una minese proprio adesso, rettifico pee quanto
riguarda l'olio di riso, esso e' eccezionale per friggere ma la
maionese e' troppo pesa, meglio stare sull'arachide...
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non ridere ma ho fatto una minese proprio adesso, rettifico pee quanto
maionese... e' che ho le dita untine e scappano i tastini :-DD
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Caty wrote:

bene!
siamo passati dalla "disgustosa" maionese ad una meraviglia di zucchine...
il NG non finirà mai di sorprendermi per come i thread divergono 
rapidamente!
PS... scusami l'appuntino po' e non pò...
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarò un ciccione in più all'inferno...

giorni? 
Mah, dopo qualche ora diventano stopacciosi e proprio non si mangiano.
Van mangiati caldi.
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