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Titolo: Crema di Ceci e Seppie Gratinate (ph)

Il lavoraccio massacrante e' la crema di ceci, dopo aver lessato i
ceci per bene, quasi stracotti, li ho frullati e poi passati nel
passaverdure, ma avevo solo la trafila piccola e sono impazzita, alla
fine ho deciso di lasciare lo scarto abbondante e da 500g di ceci ho
ottenuto due ciotole piene di crema. 
Mi e' balenata l'idea di comprarmi il passino elettirco ma credo che
anche quello possa poi fare poco...forse con qualcosa di tosto rischia
di fondersi...chissa'.
Ho fatto anche il pane con la macchina, l'ho tritato e tostato (se e'
vecchio di almeno un giorno si fa prima), anzi un poco fritto perche'
in padella ho messo un po' di olio, l'ho amalgamato fuori dal fuoco,
con aglio e pomodorini, assolutamente ad occhio, deve esser bilanciato
il colore della miscela, i pomodorini li ho tagliati in due, squizzati
per togliere la polpa interna e tagliati a filetti, una manciata di
foglie di basilico, anche queste tagliate tipo julienne, sale. Con
questo mix ho riempito un mezzo kg di seppiette pulite (anche di piu'
che se ne avanzano, mica e' peccato) e le ho messe in teglia unta in
forno al massimo... quando son pronte si vede comunque direi un 7-10'
a seconda della grandezza delle seppie (e della temperatura del vostro
forno), poi si compone il piatto.
foto (se geocities tiene botta)
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Cremacecieseppie.JPG
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Cremacecieseppie2.JPG
o anche sul blog (ma non si vedono manco queste se geo non funzia,
fortuna che in genere sono squilibri temporanei)
Per le ricerche in archivio: 
http://tinyurl.com/1e5e
Anche detestare i blog e' una moda... 
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Cremacecieseppie2.JPG
Bellissime... che fame!!!
-- 
Ciao
TT / a dieta :(
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

Perche' li hai frullati prima?
li ho frullati perche' non riuscivo a passarli... no, il passaverdure
e' tutto di acciaio... ma tu li cuoci finche' sono sfatti oppure
ancora integri e si rompono con leggera pressione ???? dimmi che forse
li ho cotti poco, anche se a me sembravano andar bene...
mo' stai qua finche' non mi spieghi per bene come fai :-DDD
poi li passi poco alla volta ????
possibile che in una cosa cosi' semplice io trovo tutta sta
difficolta' ? :-))) perdermi nei bicchieri d'acqua e' la mia
specialita'...


un po di acqua di cottura. altrimenti ti si blocca tutto come gesso.
mmh mi e' sembrato fossero umidi ma potrebbe anche esser questo il
problema, o forse ne ho messi troppi e si e' intasato :-DD


ottenuto due ciotole piene di crema. 
ma tu la planetaria con tanto di accessario passatutto non ti sei
ancora decisa a comprarla :-) ?
Devo dire che anch'io trovo delle difficolta' a passarli soprattutto
perche' lo scarto e' sempre molto per cui a volte lo diluisco con
l'acqua di cottura e lo passo una seconda volta. Mi sono fatta l'idea
che forse la cosa migliore e' di togliere la pelle ai ceci quando sono
ancora crudi dopo averli ammollati. In toscana ho visto spesso usare
la rannata, cenere in acqua bollente, per facilitare la rimozione
delle pellicine. Certo e' un lavoraccio ma penso ne valga la pena
marilus

 come gesso. 
la forchetta non la uso, non mi sembra necessario.
Ne metto un po' alla volta nel passaverdure, aggiungo acqua e poi giro.
E ricomnicio... ci vuole davvero poco...
Ruggine mi chiedeva anche della cottura. Io in genere li cuocio parecchio, 
mi piacciono belli morbidi.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
un passaverdure di acciaio con il disco a fori piccoli funziona 
perfettamente :)


perfettamente :)
dipende dalla quantita' di ceci, se stai facendo un passato per 12
persone ti voglio vedere...
marilus

 wrote in 
news:9jsdk01pu78r0f754...@4ax.com
:

12 persone no, ma 12 porzioni per una persona sola si'!
E non una volta all'anno, ma mooooooooooolto piu' spesso :)


l'acqua di cottura e lo passo una seconda volta. Mi sono fatta l'idea
ahh ma allora sto tranquilla, anche tu mi dici che lo scarto e'
molto...


mi piacciono belli morbidi.
ma tanto quanto ? sono gia' un poco disfatti o integri ?


molto...
si' pero' c'e' sempre un problema di granulosita' o forse e' una mi
fissazione. Sara' che dopo aver mangiato la passatina di ceci con i
gamberi del Gambero Rosso nessuna passata di ceci mi sembra
accettabile. Se non, appunto, dopo aver tolto le pellicine ai ceci
crudi ammollati
marilus

 
Un po' disfatti. E lo scarto è molto, nel senso che ci sono TUTTE le 
pellicine, ma non altro.


pellicine, ma non altro.
allora erano semplicemente poco cotti, cecio ancora integro si rompeva
a leggera pressione di dito, ma comunque si doveva premere un po'...
credevo fosse sufficinete, forse no. Sicuramente riprovo..


crudi ammollati
hai provato con il setaccio? e' una curiosita' vera la mia, sono mesi che ho in
mente di comprarne uno, e non mi e' ancora capitata l'occasione. ho come l'idea
che se devi fare una salsina veloce sia efficiente e comodissimo da pulire.
-- 
ciao!
massimo

difficolta' ? :-))) 
Semplice... si fa presto a dire semplice. Conosco gente che ha una
sterminata cultura culinaria e che ha mangiato in una immensita di
ristoranti eccellenti che dice che uno dei piatti migliori mai
assaggiati e' la passatina di ceci e gamberi del Gambero Rosso.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 cottura tendono a indurirsi troppo
Tutti i legumi vanno salati a cottura ultimata.


Tutti i legumi vanno salati a cottura ultimata.
si' seguo anche io sempre questo assioma.


hai provato con il setaccio? 
non ancora ma mi ripromettevo di farlo. Mi sono bloccata quando ho
visto che quelli in acciaio hanno pori di quattro dimensioni diverse
per cui nell'indecisione di quale prendere ho rimandato l'acquisto
marilus
P.S. scusa per l'invio in privato