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Titolo: aglio fresco, uso

questo pomeriggio ho trovato in vendita l'aglio fresco; forse era 
presente anche altre volte ma non l'avevo mai visto.
Abbiamo sempre usato l'aglio secco, in genere il polesano, che 
sicuramente non fa scappare né streghe né vampiri.
Del fresco ne ho preso un paio di teste, messe in borsa e nel portarlo a 
casa mi ha profumato tutta la macchina e profumato perfino l'ascensore.
Per ora è in frigo dentro un contenitore ben chiuso.
Immagino che utilizzandolo si debba tener conto della sua maggiore 
capacità di rilascio di sapore; oppure a conti fatti è solo odore e alla 
fine il sapore sarà comunque moderato.
Cosa dicono gli esperti dell'aglio, Capsy in testa?
 
Gi


per me aglio fresco significa soprattutto:
- pesto
- aop a crudo
 

 
 
e ok.
mi domandavo solo quanto è più "violento" dell'altro.
Certo, basterebbe provarlo; domani o dopo lo faccio
 
Gi


in qualunque applicazione è più buono e aromatico di quello secco
una cosa che decisamente viene troppo meglio col fresco è: fasci la testa nell'alluminio e la lasci tutto il giorno in sc su low, la sera spremi gli spicchi e ti fai una aop cremosa spaziale

Il 28/04/2022 21:34, Gi ha scritto:

dipende molto dal tipo di aglio, solitamente è più profumato usato crudo 
e più dolce cotto, da considerare che una volta "puliti" bene gli 
spicchi sono molto piccoli
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

Dopo dura riflessione, Er Capoccetta ha scritto :

ma prima di fasciarlo nell'alluminio va pelato?
Oppure da fresco e cotto non dovrò curarmi della "buccia"?


una volta cotti, gli spicchi si spremono tipo dentifricio  , la buccia resta più o meno integra e la polpa cremosa

 
 
Non l'ho ancora usato, ad occhio non mi sembrano molto piccoli, anzi.
Non so che qualità sia, c'è scritto che viene dall'Egitto, magari viene 
dall'orto annesso a qualche piramide. :-)
 
Gi

Er Capoccetta ha usato la sua tastiera per scrivere :

allora devo provarci per forza.
L'idea dello spago aop così mi sta attanagliando alla nuca già alle 
8:45
grazie

 Per ora è in frigo dentro un contenitore ben chiuso.
   mi soffermo qui, visto che gli altri contributi sono ben esaustivi: 
perché in frigo?
   L'aglio, a differenza di altri ortaggi, è bene esposto in cassette, non 
lo si prende dal banco frigo (come es. certe verdure in foglia, ecc.)
   A casa, quindi, lo conserverei alla stessa maniera:  fuori frigo (e 
risolvi il problema di sigillare il contenitore e i suoi odori)
 
Paolo
 

 perché in frigo?
 
In effetti! Sono quelle cose che a volte si fanno senza soffermarsi 
troppo sul perché. In questo caso, forse, per associarlo al concetto del 
fresco, cioè non farlo seccare. Ovviamente sbagliato, ma per dare una 
sciocca spiegazione al gesto.
Dici che lo stesso discorso vale per la cipolla?
Una volta tagliata la si mette in frigorifero.
 
Gi

 
vediamo di non confondere:  "tagliata" è la parola magica
 
uso meza cipolla, ovvio che l'altra metà la frigorizzo, nella vachetta 
chiusa, su uno scottex ripiegato (du iu now "muffa"?)
   L'ostesso fo' qundo apro e ripulisco l'ananas:  contenitore chiuso e 
frigorifero (hai mai notato che le caschette di yogurt da kilo sono perfette 
per l'anans pulito?)
 
Insomma, ci sono ortofrutti che stanno comodi nella loro cassettina in 
terrazza, poi vanno in frigo una volta che li si utilizzi porzionati.
 
Per converso, due giorni fa avevo preso il sacchetto di spinaci, e l'ìho 
lasciato mezza giornata fuori.
   All'apertura, lo spinacio non aveva un bell'aspetto, e dopo la cottura, 
decisamente non aveva un sapore gradevole.  E in effetti, il sacchetto degli 
spinaci sta nel banco frigo, non nelle cassettine esterne!  Errore mio, 
clamoroso.
 
Paolo
 


a me piace molto. tempo fa, siccome per me la barbabietola è sempre stata legata all'aglio, ho fatto anche un risotto rosso: estratto e cubetti tostati di barbabietola e poi sulla superficie, una volta "steso" sul piatto, fiocchetti di gorgonzola e schizzi di emulsione di olio e aglio trattato così

Scriveva Er Capoccetta venerdì, 29/04/2022:

l'avrei assaggiato molto volentieri


ora che gli togli tutte le "camicie" vedrai...


 mi domandavo solo quanto è più "violento" dell'altro.
 
non e' affatto piu' violento, semmai e' quello vecchio ad essere molto 
più pungente
 


era buono, se ti piacciono le barbabietole prova perchè non è un piatto tanto impegnativo!

 lasciato mezza giornata fuori.
 
Le verdure, specialmente quelle a foglia, una volta tagliate sono 
deperibilissime, per cui la catena del freddo va rispettata 
rigorosamente e soprattutto vanno consumate nel più breve tempo 
possibile, in quanto i succhi generati dal taglio sono il terreno di 
coltura ideale per salmonelle & c.
 
Alcuni ortaggi, invece, stanno molto meglio a temperatura ambiente, tipo 
i pomodori, che ormai non metto più in frigo, a meno che le temperature 
non siano alte e i pomodori già mezzi sfatti. Chiaramente dureranno un 
po' meno.