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Titolo: Brodo

Ciao, l'altro giorno ho fatto il brodo di carne.
- mezzo kg di carote, sedano, cipolle
- due bei pezzi di ossa
- un bell'"ossobuco"
Acqua fredda, con solo la carne dentro... riscaldato molto lentamente,
quando caldo ho buttato dentro le verdure. Successivamente ho aggiunto
sale e pepe.
Durante il processo ho schiumato ma la quantita' di materiale a galla
non era tantissimo, direi proprio poco.
Dopo qualche ora, ho filtrato il tutto e messo a raffreddare. Mi sono
accorto pero' che le verdure sembravano ancora colorate e la carne
aveva ancora "sostanza", quindi ho aggiunto altra acqua pulita ed ho
messo a bollire ancora. Dopo qualche ora, le ossa erano belle pulite e
la verdura al limite dello spappolamento.
Filtrato, messo a raffreddare.
Metto il tutto in frigo. Stamattina mi alzo e vado per rimuovere lo
strato di grasso che si dovrebbe essere formato in superficie. Il
primo "lotto" tutto ok: grasso piuttosto consistente, di colore molto
chiaro.
Il secondo, incredibile: si e' tutto trasfromato in una gelatina,
tutto, fino in fondo al contenitore, di colore semitrasparente ed
abbastanza consistente, piu' di un budino.
Ora l'ho lasciato a riscaldarsi a T ambiente e vedo cosa succede.
Chi mi illumina su cosa e' successo?

 Chi mi illumina su cosa e' successo?
niente di grave :) essendo l'ossobuco una parte molto grassa, c'� anche 
il midollo,raffreddandosi si condensa in gelatina. quando lo usi prendi 
quello che ti serve e al caldo torna brodo. 

 Chi mi illumina su cosa e' successo?
Facile: hai estratto nella seconda passata tutto il collagene e la 
gelatina delle ossa che nel primo brodo avei "preparato" all'estrazione. 
Mischia i due brodi cos� le cose si riequilibrano

 Mischia i due brodi così le cose si riequilibrano
Grazie per le risposte, mi chiedevo ha senso rimescolare, o mi
conviene buttare via la seconda parte? Onestamente mi fa rivoltare...
Cosa ne guadagnerebbe il brodo "primo" dall'aggiunta di un po' della
seconda parte?
ciao
as

 
moltissimo, un mucchio di sapore ed il collagene. Non � nulla di 
rivoltante, ma scusa � la prima volta che fai il brodo? a me succede SEMPRE

 Chi mi illumina su cosa e' successo?
il cosa e' successo te lo hanno spiegato dettagliatamente.  io mi pongo una 
domanda:  mezzo kilo di verdure non sono un filino troppe con due pezzi d'ossa?
suggerimento, prox volta: un osso, un bel taglio di doppione (o coem diavolo 
si chiama il pezzo di carne da brodo nelle varie citta' d'Italia).
Paolo

 rivoltante, ma scusa è la prima volta che fai il brodo? a me succede SEMPRE
Cioe' normalmente il tuo brodo a temperatura ambiente e' un solido?

 si chiama il pezzo di carne da brodo nelle varie citta' d'Italia).
I pezzi di ossa erano due e piuttosto grossi, in piu' un "ossobuco" (o
una sua approssimazione), anch'esso piuttosto grosso. La pentola e' da
9 litri a cui ho aggiunto un paio di altri litri d'acqua man man che
evaporava.
Si, puo' darsi che abbia messo troppe verdure, ma ne ho in GRANDE
abbondanza. Ho fatto ragu', chili con carne, brodo, e non le ho ancora
finite tutte :( Troppe verdure possono inficiare il risultato?
Purtroppo non ho accesso a tutti i tagli tipici italiani dato che mi
trovo in California. C'e' da dire che il brodo che ho ottenuto (quello
della prima pentola) e' estremamente saporito, ne sono molto
soddisfatto (tenendo presente che non si e' mai finito di imparare) e
ci faccio dell'ottimo risotto con il Carnaroli argentino che sono
riuscito a procurarmi.

 Cioe' normalmente il tuo brodo a temperatura ambiente e' un solido?
se usi le ossa, si, spesso almeno.
hai presente la simmenthal? non credo che aggiungano addensanti.
--
massimo

 Cioe' normalmente il tuo brodo a temperatura ambiente e' un solido?
si. Usando piedino ed ossa ma anche solo con il pollo

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http://www.kraftfoods.it/kraft/page?siteid=kraft-prd&locale=itit1&PagecRef=2368&Mid=2368
A parte agar-agar e farina di semi di carrube, no.