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Titolo: Zuppa imperiale

 
Visto che � una delle poche cose che so fare abbastanza bene, vi presento la 
mia ricetta o, per essere esatti, la ricetta di mia madre:
 
4 uova
120 grammi di farina
100 grammi di parmigiano grattugiato
100 grammi di burro sciolto a bagnomaria
100 grammi di mortadella tagliata a dadini molto piccoli, 2 - 3 mm circa per 
lato
noce moscata q.b.
 
Preparare l'impasto mescolando farina, uova, formaggio, mortadella.
Aggiungere il burro fuso e rendere omogeneo l'impasto.
Versarlo in una teglia rivestita di carta forno; lo strato deve essere di 
2 - 2.5 cm max di spessore.
Infornare in forno caldo a 200� C per circa 15-20 minuti (ogni forno � un 
caso a s�)
Quando la superficie � bella dorata sfornare e lasciar raffreddare il tutto.
Tagliare a dadini piccoli, 0,6 - 0,8 mm per lato e conservare in 
frigorifero.
 
Preparare un buon brodo di carne, circa 1,5 litri, portare a bollore, 
versare la pasta e dopo un minuto o due, spegnere il fuoco e avvolgere un 
panno attorno la pentola affinch� il contenuto rimanga ben caldo.
Aspettare 15 - 20 minuti prima di servire in tavola.
Buon appetito !!
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 120 grammi di farina
 
Farina normale non semolino, nel tuo caso, giusto?
 


alcune ricette, sempre tradizionali, parlano di semolino.  MA sto con 
Giampaolo (appropo', metto qui i ringraziamenti, me la stampo e me la tengo 
nel quadernetto):  fatta con la farina viene piï¿œchebenissimomeravigliosamente
   Unica variante, a casa mia, la noce moscata non e' q.b., mabensi' c.s.p.
 
 
Paolo
 


Esatto.
Oserei dire che qualunque farina va bene, data la modesta quantit� rispetto 
al totale.
Per quanto strano, nel senso che l'uso della mortadella appare anche in 
diverse ricette sul web,
quasi nessuno della pianura bolognese e ferrarese cui ho accennato la zuppa 
imperiale conosceva una ricetta similare.
Ma chi l'ha provata l'ha adottata per l'eternit� :-) :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Buon appetito !!
 
Non esiste alcuna possibilita' di condirla "asciutta"? In altre parole, 
per forza il broco di vuole?
 


Se guardi le proporzioni, direi che "condire" e' proprio un di piu'.
   Puoi nel caso tirare su la zuppa e metterla asciutta nel piatto, ma 
davvero non ci vedo condimento alcuno (cosa che invece nei passatelli 
"moderni" viene fatto).    Poi, ovviamente, la sera dopo con quel brodo ciai 
un risotto che levati!
 
Paolo
 


Non riesco ad appassionarmi a questi piatti. (ai passatelli e tortellini 
si, ma a queste preparazioni da mettere poi nel brodo proprio no)
 
Pensavo a una sorta di gnocchi alla romana mdificati, ma astopunto 
preferisco gli gnocchi alla romana.

 preferisco gli gnocchi alla romana.
 
Marco, provala per una sola volta poi cambierai velocissimamente idea.
E usa la procedura completa, compresi i 20 minuti a riposare nel brodo 
caldo.
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
Oh Giampy mi sorprendi, adesso ti metti a chiedere consigli sulle 
ricette e perfino a postarne di tue...mi devo preoccupare?? :D
Queste dosi per quante persone sono?
Secondo te cuocerla in un brodo vegetale � un'eresia? Non amo molto i 
brodi di carne.

 Ciao
 
Promesso.
Tra l'altro e' una preparazione che posso fare in due step, e il secondo 
step e' compatibile con i tempi della mia cena normale. :-)
 

 brodi di carne.
 
Oddio, mai provato e mai prover�. Mia moglie a volte fa un brodo di dado :-)
quando ha voglia di mangiarla e io sono fuori per lavoro. Se ne avanza un 
po' la finisco poi io, ma
la differenza si sente eccome.
Dimenticavo:
normalmente ne faccio 10 o addirittura 20 uova poi la surgelo.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Anzi, va fatta in due step per non dire in 3 step.
1 - preparazione e cottura (tempo medio 1 ora tutto compreso)
2 - Sezionatura a dadini e deposito in frigorifero
3 - Preparazione brodo (o suo scongelamento/riscaldamento di brodo gi� 
disponibile) e cottura definitiva.
 
1� step - anche dopocena
2� step - anche la sera dopo
3� step - anche un mese o due dopo (se congelato la minestra)
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 brodi di carne.
 
Io la mangio cotta nel brodo vegetale, � talmente sapida e gustosa di 
suo che credo possa soddisfarti!


Con la mortadella di sicuro.
 
Paolo


E possibilmente mortadella Pasquini :-)
 
Ho provato una sola volta di usare una mortadella economica, pensando che
grazie a tutto il resto potesse andare ugualmente bene.
Grosso errore fu: mai pi� mortadella a basso costo,tipo prima linea Metro o 
Simply.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Simply.
 
bah... un salume *cotto*....... che cuoci altre due volte.........

 bah... un salume *cotto*....... che cuoci altre due volte.........
 
roooooooooooooooooooootfl
 
FERMI TUTTI!
Prendo i pop corn e la birra.
Torno subito!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


http://imageshack.com/a/img13/928/adpd.jpg
 

 bah... un salume *cotto*....... che cuoci altre due volte.........
 
Tu non ti preoccupare, la tua forma mentis scientifica non funziona in 
cucina.
Prima provi e magari riprovi se la prima volta capisci che qualcosa forse 
l'hai sbagliata tu.
Poi critica pure tutto quello che ti pare, ma non prima :-) :-) :-) :-)
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

Scriveva Mardot giovedï¿œ, 05/12/2013:

Bhï¿œ proprio perchï¿œ ï¿œ giï¿œ cotto che si puï¿œ ricuocere senza perdere in 
qualitï¿œ.
Se usassi prodotti stagionati da crudi, sarebbe un obrobrio cuocerli, 
anche solo una volta!
 
-- 
Enociccio
 
 

 anche solo una volta!
 
Verissimo!
 
PS
come si e' capito, non sono un grande estimatore della mortadella, non 
lo ritengo un prodotto nobile del maiale
 

 bah... un salume *cotto*....... che cuoci altre due volte.........
MArdot: lascia perdere. Sta parlando di un'altra cosa.  Si chiama "qualita' 
della materia prima".  Non di tecniche e risultati.
   La stessa diffrenza che c'e' nel fare un brasato al barolo con barolo o 
con tetrabrik lidl
 
Paolo
 


no, per carita'.  L'unica alternativa, che funziona benissimo, e' la 2Torri 
Alcisa.
In questa stagione di delizie e stravizi, a volte si e' fortunati, e si 
trova il banco con il maxi mortadellone 2torri nel supermercato, oppure le 
confezioni di spicchi nel banco.  Quella e' una ottima mortadella, che di 
solito impiego per il ripieno dei turtlï¿œin(*).
    PAsquini rimane, e' ovvio, il top del top del top, ma non disprezzare 
quel paio di prodotti della provincia, di antica tradizione (la ricetta di 
Alcisa, tra le altre cose, e' antichissima, e conservata in segreto come la 
composizione della nota-bevanda-gassata-scura)
 
Paolo
 
(*)  tra non molto, un nostro amico mi ha annunciato che, su mia 
liberatoria, pubblichera' la ricetta dei tortellini sul sito 
ricetterock.it
 
 
 
 
 
 

 ritengo un prodotto nobile del maiale
 
Probablmente non hai mai mangiato la Mortadella, quella con la "M" 
maiuscola.
 
-- 
Enociccio
 
 


E su questo, penso che tu abbia ragione.

 pubblichera' la ricetta dei tortellini sul sito 
ricetterock.it
 
 
Ok, per la Zuppa Imperiale (due ricotture), l'Alcisa vï¿œ benissimo, 
ma... giï¿œ nel ripieno io uso solo Pasqini.
L'unica Alcisa che ho trovato discretamente valida ï¿œ quella in vescica.
Una cosa che pochi riferiscono e che invece io ritengo fondamentale ï¿œ 
la pezzatura.
Una Mortadella non deve essere di pezzatura inferiore ai 12 Kg.
Non per la qualitï¿œ della materia prima che puï¿œ tranquillamente essere 
la stessa, ma per la tipologia di cottura che sui pezzi piccoli non 
rende qualitativamente parlado.
 
-- 
Enociccio
 
 


"'speta 'na minutta" direbbe mio nonno...
 
domanda: la qualita' della materia prima (tagli) usata per un salame 
come il Creatore comanda, e' di pari qualita' a quella usata per la 
Mortadella?
 
stessi tagli e stesso pregio?

Scriveva Mardot venerdï¿œ, 06/12/2013:

Pasquini utilizza anche la coscia, quella da prosciutto, per fare la 
Mortadella.
Vedi un pï¿œ tu.
 
-- 
Enociccio
 
 


Incontrovertibile.  Altra avvertenza dei nostri vecchi:  "piu' che e' 
grande, piu' che e' buona!" (cit.)
   Ora che ci penso, c'e' un produttore di buona fama anche a Budrio, se non 
ricordo male, o giu' di li'.
 
Paolo
 

Sembra che PMF abbia detto :

A Budrio non conosco, ho degli amici in zona e mi informerï¿œ.
Stotto Cento c'ï¿œ quello che ha "ottenuto" il presidio Slow Food, 
Bonfatti, ma in una degustazione alla cieca non ha retto il confronto 
con Pasquini.
Una invece ottima ï¿œ la Favola di Palmieri di Modena. L'ho assaggiata 
dall'Aurora, veramente molto buona.
 
-- 
Enociccio
 
 

Mardot scriveva il 06/12/2013 :

Non ï¿œ per forza un male, eh. Anzi, per certi versi ï¿œ una fortuna. 
Quando ci sono tali differenze di sapore e, inversamente, di diffusione 
tra maiuscole e minuscole, assaggiare le maiuscole ti costringe di 
fatto a vivere infelice per il resto della tua vita, perchï¿œ non sarai 
piï¿œ in grado di goderti un pezzo de pizza bianca co' la mortazza senza 
risultarne almeno in parte deluso.
Io mi riservo di assaggiare determinate maiuscole pianin pianella a 
partire dai 45-50 anni. Prima, occhio non vede, papilla non assaggia, 
cuore non duole.
 
 

 
ricetterock.it
 
 
Purtroppo dopo che Alcisa � stata venduta alla modenese GSI la qualit� � un 
po' scaduta.
Almeno mi dicono alcuni concorrenti :-) :-)
Concordo che la Due Torri � decisamente migliore della Lavino, non a caso 
costa anche di pi�.
Anche la Felsineo non � malvagia, ma un piano sotto.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 duole.
 
E' una filosofia che non condivido.
Anche se io i 50 li ho giï¿œ passati, sono eoni che ricerco la qualitï¿œ ed 
ï¿œ, la ricerca, una cosa che mi entusiasma sempre e sempre mi rileva 
nuove sorprese.
 
-- 
Enociccio
 
 

enociccio ha usato la sua tastiera per scrivere :

Posto che ero largamente ironico (ovvero: era un modo un po' cretinetto 
di razionalizzare il senso di disperazione che mi assale quando, 
chessï¿œ, mangio la pasta con i ricci o un cannolo siciliano qui a Roma 
dopo averli assaggiati in Sicilia), continuo a pensare che l'ignoranza, 
in senso lato, sia il motore che tiene in piedi l'economia della 
ristorazione dei centri turistici delle nostre cittï¿œ.
Insegniamo ad americani, inglesi, russi e cinesi qual ï¿œ il "vero" cibo 
italiano, e mandiamo falliti centinaia di ristoranti che campano sul 
fatto che qualunque piatto di pasta al pomodoro cucinato in maniera 
decorosa in Italia ï¿œ anni luce avanti alla pasta al pomodoro media che 
mangi all'estero...
 
 

 all'estero...
 
Finche ti pare, perï¿œ io resto dell'idea che un ristorante che fï¿œ da 
mangiare da schifo, per me, non per gli ameriggani, debba chiudere ed 
il titolare ed il suo personale debbano andare a zappare la terra!
 
-- 
Enociccio
 
 


Non credo di aver mai assaggiato la mortadella Pasquini, anzi casomai 
dovessi beccarla certamente la provo.
 
Mi pare di capire che stiamo comunque parlando di un'eccellenza, da 
quanto dite, rispetto alla mortadella media che si trova in giro, anche 
cercando sui banconi il prodotto piu' costoso tra quelli a disposizione, 
tipicamente "quella con" e "quella senza" i pistacchi, questa e' la scelta.
 
Inoltre, e qui solo chi macella maiali lo sa, non e' che i tagli 
pregiati del maiale iniziano e finiscono con la coscia, soprattutto per 
il salame.
 
In generale, il prezzo (medio) al banco della mortadella (media) e' 
sensibilmente minore, anche di ordini di grandezza, rispetto al prezzo 
(medio) di un salame (medio). Beh un motivo ci sara', e il motivo e' che 
la mortadella non e' fatta con la carne migliore del maiale, ed inoltre 
e' cotta, cosa questa che di sicuro non arricchisce il prodotto, a 
livello di esaltazione della materia prima.
 
Se poi si vuol continuare a parlare di mortadella di eccellenza prodotta 
con le carni migliori, allora essa va comparata con i salami migliori 
prodotti con i tagli migliori, e allora qui le differenze di prezzo 
arrivano a percentuali d'imbarazzo, proprio perche' la materia prima nel 
caso del salame viene esaltata molto di piu'.
 
Detto questo, non volevo certo "smontare" un prodotto che so essere 
molto apprezzato, e che ha un sapore unico, e questo indipendentemente 
dal suo pregio.


Dipende.
 
E' una cosa di cui posso fare a meno?
Se si', non ho problemi ad attendere il momento giusto per assaggiare la 
"M" maiuscola, anche rimanendo in astinenza nel transitorio.
 
Ed e' il caso della mortadella, prodotto che uso per ripieni, a volte la 
compero per fare il panino a scuola a mio figlio tanto per cambiare un 
po', ma che di base non sento il bisogno di acquistare per un consumo 
diretto e/o periodico, come invece accade per altri prodotti. In tal 
caso, se trovo Pasquini la prendo volentieri e la assaggio, altrimenti 
passo.
 
Nei casi invece di prodotti per i quali non posso fare a meno, il pesce 
ad esempio, vado sempre in cerca della miglior qualita', ma sono 
disposto ad accontentarmi, sempre rimanendo sopra la soglia personale di 
minima esigenza di soddisfazione (che per il pesce e' molto alta, nel 
mio caso, viste le origini marinare).

 dal suo pregio.
 
Non vieni pi� a Bologna?
Se la risposta � "vengo ancora abbastanza spesso" allora la prima volta che 
ti ritrovi un'ora di tempo o due, vai in Via Tofane e acquista, direttamente 
alla fonte, una mortadella Pasquini, magari da 2 chili, al prezzo di 10 euro 
scarsi/kilogrammo.
Attenzione, mai di gioved� :-) :-) :-)
 
P.S. - la mortadella fatta a Bologna e dintorni non ha i pistacchi.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 P.S. - la mortadella fatta a Bologna e dintorni non ha i pistacchi.
 
Tengo nota della segnalazione, molte grazie! :-) :-)
 
PS
ma devo per forza comprarne 2kg? Se ne prendo mezzo kg affettato e me la 
porto a casa da mangiare subito cosa succede?

 porto a casa da mangiare subito cosa succede?
 
Dovresti trovare un salumiere che vende anche la Pasquini.
da Pasquini acquisti solamente mortadelle intere, nelle seguenti pezzature:
 
1 kg vescica aritificiale o anche naturale, quando non sono senza :-)
2 kg vescica artificiale
4 kg vescica non ricordo
12 kg   "         "        "
 
poi anche il salame rosa (mai acquistato ma pare molto rinomato pure lui.
 
P.S. - E' un piccolo salumificio artigianale che, per propria politica 
commerciale, non ha mai voluto ampliarsi e diventare semi artigianale o 
industriale.
L'ultina volta volevo una mortadella da 2 
kg.ma
 erano senza, finite quelle 
per il pubblico. Ne avevano una cinquantina appena prelevate dalla cella di 
finitura, ma tutte gi� vendute. Succede che non si trovi nulla, specialmente 
sotto le feste :-) :-)
L'anno scorso, alle 10 del mattino, le mortadelle da 1 kg erano terminate e, 
alla reazione stizzita di un cliente, la risposta fu:
"questa mattina abbiamo aperto alle 6:30 e abbiamo gi� servito 80 clienti".
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 "questa mattina abbiamo aperto alle 6:30 e abbiamo giï¿œ servito 80 clienti".
 
ROTFL !!!
 
-- 
Enociccio
 
 

 quando poi i clienti gli maciullamo i maroni dventa isopportabile.
 
No, la risposta l'ha data una signora sui 45-50 anni.
Il signor Ennio l'ho invece trovato molto gentile e alla mano, ma era un 
pomeriggio molto calmo
e io ero al momento l'unico cliente :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 P.S. - la mortadella fatta a Bologna e dintorni non ha i pistacchi.
 
A mio marito, quando gli chiedono se vuole la mortadella con i 
pistacchi, spuntano i dentini aguzzi e sibila che a Bologna non esiste!


Ci sarebbe da chiedersi come mai a qualcuno e' venuto in mente di 
aggiungerli. Non e' un'aggiunta "normale".
Qualcuno sa da dove arriva?


Non saprei, ma in Veneto � normale trovarla ovunque.
Ludwig, dove sei? :-)
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Visto i tuoi consumi, mezzo sarï¿œ pure troppo! :-)))
 
-- 
Enociccio
 
 


A roma trovi normalmente tutte e due e poi scegli.
 
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy


Anche da me.
La cosa strana e' che sembra che solo nei luoghi di nascita non sia cosi'.