Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Mi è passato l'entusiasmo per lo Slow Cooker

Sapevatelo!
Dopo aver letto, qui e in rete, un pò di ricette, mi è rinato l'amore 
per la cucina tradizionale.
W i crostini di milza e fegatini.
 
Bellobillo


bé certo non potrai pensare di fare i crostini nella SC!!
 
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
in compenso ho appena fatto in SC le frattaglie/fegati di 
coniglio.......... slurp


dettagli? come sono venute? io sono ghiotto ma ci faccio sempre cotture abbastanza rapide a fuoco allegro possibilmente con salsine ruffianelle...oppure i crostini toscani  neri

 io sono ghiotto ma ci faccio sempre cotture abbastanza rapide a fuoco allegro possibilmente con salsine ruffianelle...oppure i crostini toscani  neri
 
quello che ho ottenuto se lo frulli ci fai degli ottimi crostoni secondo me

 in compenso ho appena fatto in SC le frattaglie
 
A proposito di frattaglie è diverso tempo che vorrei sperimentarci il 
polmone ....è che non si trova più facilmente come un tempo (ormai 
maneggiano al 90% tronconi ...meglio o peggio che siano ma mai vitelli 
interi del contadino che non esistono più) e finisce che quelle poche 
volte non faccio esperimenti.


Il polmone da solo credo di non averlo mai fatto, di solito faccio un 
mix di frattaglie e, potendo, scelgo il maiale.

 non faccio esperimenti.
 
il quinto quarto è presente solo nelle zone dove è di tradizione, altrimenti 
ormai non fa parte dell'assortimento.
   alcuni grossi iper tengono un angolo del banco carni con le vaschette del 
quinto quarto/frattaglie, già confezionate, non oltre
 
Paolo
 

 ha scritto:

Spero che vorrai scusare la mia impertinenza, ma come cucini i
 crostini neri toscani?
Non essere prevenuto nei mie confronti, non voglio creare flame,
 il confronto potrebbe giovare a tutti e due.
Saluti (veramente) cordiali
Belobillo
-- 


o l'agnello (la frittura) il polmone di manzo si da ai gatti



dai. classici: rosolo i fegatini con olio, cipolla (a volte aglio), acciughe, capperi, alloro. poi sfumo con vino bianco o vinsanto, lascio cuocere ancora un pò poi frullo. a me piace usare il pane fresco, la tradizione vorrebbe pane raffermo inzuppato di brodo...
tu come li fai?


Grosso modo è quello che faccio anche io, ma prima di rosolare i
 fegatini (di pollo vero?), cosa gli fai?
Ribadisco che è tutto buono quello che piace e non ho le
 competenze per insegnare nulla a nessuno, posso dire solo quello
 che piace a me.
Cordialmente
Bellobillo
-- 


per me i "crostini toscani" devono avere la milza...


 fegatini (di pollo vero?), cosa gli fai? 
 
li ripulisco un pò e do gli scarti ai gattini

 -- 
sì normalmente mescolati ci sono anche la milza e il cuore


Se tu fossi chi nutre i gattini che vengono a cagare nel mio
 giardino, non ti risponerei, ma non lo sei...credo.
Ririribadisco che è buono quello che piace e ti confido che oltre
 a ripulire. (maniacalmente) i fegatini dal grasso che è quello
 che poi mi disgusterebbe e mi allapperebbe la bocca, li scotto
 per una ventina di minuti e poi li lavo in acqua fredda...poi li
 cucino.
Non è un consiglio, ti dico solo come faccio io e come faceva mia
 madre e mia nonna, prima di lei.
Ciao
Bellobillo
 
-- 

 cucino. 
 
mi sembra un trattamento più da rognoni: a cosa serve questa preparazione?


Ossignur, i rognoni li pulisco bene dal grasso, li risciacquo, li asciugo bene e li cucino il più rapidamente possibile.
Se li facessi scottare per una ventina di minuti diventerebbero duri come le pietre.
 
DDV

 ha scritto:

Non ho mai cucinato rognoni, non saprei dire, a me serve a
 soddisfare il mio gusto, se non lo faccio ci sento del cattivo
 sapore. Non è solo una mia percezione, nella mia famiglia e non
 solo ho sempre visto fare così. Non ho una spiegazione
 scientifica, ma solo di gusto, del mio gusto. Se ti trovi bene a
 fare diversamente, non cambiare.
Siamo sicuri che non siano i tuoi gatti?
Saluti
Bellobillo
-- 


sai che col grasso del rognone si fanno\facevano dei dolci?


 Se li facessi scottare per una ventina di minuti diventerebbero duri come le pietre.
 
Questa credenza e' tipica sia per i rognoni sia per il fegato, ed in 
parte e' vera, ma solo in parte.
 
Mia madre mi ha sempre detto la stessa cosa, ed in effetti se spadelli 
queste parti per piu' di 15min diventano dure, salvo che proseguire con 
la cottura, allora tornano morbide.
 
Ecco che viene fuori la ricetta per il sugo di accompagnamento della 
polenta. Prendi tutte le interiora (rognoni e fegati in primis), ne fai 
cubettame, quindi inizi la cottura facendo solita rosolatura ecc.... e 
poi prosegui almeno 1h ma anche 1h e 1/2 con conserva e tutto il resto, 
alla fine ti ritrovi tutto perfettamente morbidissimo.

 del quinto quarto/frattaglie, già confezionate, non oltre
 
Si ma a parte trippa, lampredotto e fegato trovi ben poco.

 il polmone di manzo si da ai gatti
 
Tra manzo e maiale non c'è tantissima differenza alla fine dei conti.

 Il polmone da solo credo di non averlo mai fatto,
 
Qua di solito va con le patate , similmente a uno spezzatino.


non esattamente.  Dipende appunto dai luoghi.
   il banco che ho presente di sicuro ha anche il polmone, oltre al resto 
delle frattaglie.
 
Paolo

 
 
Dalle mie parti viene fatto con il cuore e poi vengono aggiunte le
 patate.
Saluti
Bellotutto
-- 


assaggiato solo di agnello, mescolato col resto della "coratella", la consistenza non mi fa impazzire , il sapore è più "ferroso" del resto

 Siamo sicuri che non siano i tuoi gatti? 
 
sono 7 gattini grassocci?


Son d'accordo: tutto sta infatti nell'uso che ne voi fare.
 
In una delle più classiche ricette del solito coniglio alla ligure sarebbe obbligatorio mettere a cuocere il fegato sin dall'inizio e tritarlo a fine cottura per dare il tocco finale al sughetto.
Non lo faccio, perché in tal modo assume un gusto più deciso, che ai bambini non piace molto, quindi aggiungo fegato e frattaglie negli ultimi 15 minuti, così che restino belli morbidi.
Ovviamente se ci si vuol ricavare un bel sugo saporitissimo e corposo, continui la cottura s'intanto che il tutto è a puntino.
 
Ehm, colesterolo a parte, che bontà dei tajarin conditi così!
 
DDV
 

 per la cucina tradizionale.
 
 
BRAVOOOO


abbiamo un altro amichetto :D


ora potete giocare a scopetta dell'asso


del casso....


 ora potete giocare a scopetta dell'asso
 
non essere geloso, puoi agevolmente entrare anche tu nell'ESCLUSIVO 
club, basta un piccolo gesto...