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Titolo: Creme Fraiche

Un piccolo aiutino.
Qualcuno potrebbe dirmi a cosa corrisponde la "creme fraiche" francese ? Noi
la trduciamo genericamente panna.
Ma son confuso perche' tra i prodotti al mercato io trovo solo la panna
cosiddetta da cucina che e' troppo densa... no non puo essere quella la
creme fraiche.
Poi c'e' quella da dolci che sembrerebbe proprio la creme fraiche in quanto
a densita e colore ma...
Insomma cosa e' esattamente e a quale prodotto corrisponde questa benedetta
Creme Fraiche.
Grazie e grazie soprattutto se mi salvate... ho ospiti.
Carlo

 Creme Fraiche.
è banalmente la panna.
La panna da cucina, oltre a essere uno dei mali del mondo, altro non è che
la panna versione UHT.
Non so cosa intendi per "panna da dolci", forse quella già montata, ma la
"crème fraîche" è la panna, quella che viene a volte odiosamente chiamata
quella "da montare".

 la panna versione UHT
Ho capito che odi la cucina francese anche perche' e' vero e' molto o troppo
calorica e sicuramente non aiuta che gia' sta male di per se... allora che
faccio io ed i miei concittadini ? Rinucnciamo alla "zuppa forte" ? Ma
neanche per sogno.. ne mangeremo poca ma vivere senza una zuppaforte in uno
spaghetto e' come vivere schimesi all'equatore.
E una creme fraiche (se davvero ne abbiamo anche noi nei nostri
supermercati) usata come si deve non ammazzera' di colesterolo  nessun sano.
Grazie

 no no quella del tipo Hopla
Quella non è panna, sono grassi idrogenati di non precisata origine vegetale
e si impiega in genere per ottenere un gusto tremendamente cattivo e nuocere
anche alla salute.
Visto che non è quello che mi sembra tu voglia realizzare, la panna prendila
il *latteria* o in alternativa nel banco frigo del supermercato. Sulla
confezione, in tetrapack come il latte, c'è generalmente scritto *panna
fresca* ed è della stessa marca del latte fresco che si trova nella tua
città .
Importantissimo che sia fresca.
Vedrai, il risultato è garantito.
ciao
-- 
Amy
Il coccodrillo come fa, non c'è nessuno che lo sa.
Si dice mangi troppo, non metta mai il cappotto,
che con i denti punga, che molto spesso pianga,
però quando è tranquillo come fa sto coccodrillo....

 supermercati) usata come si deve non ammazzera' di colesterolo  nessun
sano.
Ma chi ha mai detto di odiare la cucina francese???

 supermercati) usata come si deve non ammazzera' di colesterolo  nessun sano.
E' veramente vergognoso che alcuni odino cosě apertamente la cucina 
francese senza avere alcuna ragione logica.
Ma non ti curare di loro, possiamo sopravvivere lo stesso, anche se con 
grande fatica: fa male constatare simili pregiudizi, non possono che 
nuocere al mondo intero.
l

Hei ragazzi ... (siete ragazzi vero ?) non volevo mica creare un
litigio sulla cucina francese.. mi raccomando.
L'unica differenza esiste tra cucina abominevole e artificiale e
cucina genuina e fresca.
E' vero che la cucina francese (non quella provenzale che e'
praticamente quais italiana) e' un po pesantuccia per lacuni organi
della specie umana, ma se uno ha la fortuna di essere sano puo
mangiare e godersi tutto con moderazione.
Che dire, per fare un banale esempio, di colazione mattutina a base di
aringa affumicata, caffeàlatte e succo di menta ???
Provare per credere.
Cmq grazie Amy, mi hai dato una indicazione precisa... solo che non
trovo la "panna fresca" etichettata. Si vede che qui se ne fa uso
scarsissimo o nullo. Ora che ho le idee piu chiare cerchero' altrove.
Quello che volevo fare, tra l'altro, e' questa crema da mettere come
fondo ad un bel filetto di un qualunque pesce fresco saporito fritto
in olio.
Burro nel quale far appassire scalogno.
Coperto di vin bianco da far restringere ma poi non tanto.
Creme freshe da far sobollire quanto basta.
Un bel mazzo di foglie di prezzemolo fresco e 2 spicchi di aglio vero.
Tutto nel frullatore e poi riscaldare con un altro pezzo di burro.
Se qualcuno ha fatto qualche crema originale che accompagni pesce
fritto o a vapore o bollito o al forno... prego passarla in mailing
:-))))) Grazie, thanks, mercie, shocrun...
Certo a me piace anche un semplice branzino all'acqua pazza come si fa
qui a Napoli... ma quella di sopra voglio farla con le mie mani.
Bon apetit.
Vel

faccio io ed i miei concittadini ? Rinucnciamo alla "zuppa forte" ? Ma
mi sa che tu devi rileggere il messaggio originale di Huyg perche' non
l'hai proprio capito...
lui ti ha risposto, giustamente dicendo che quello che cerchi e' la
panna liquida altrimenti della "da montare" l'odio sta non nella
francia, che non c'entra un tubo, ma nel fatto che si debba chiamare
"da montare" per capire di che si tratta,  mentre dovrebbe chiamrsi
solo ed unicamente panna, cioe' se io dico panna, tu non dovresti
avere dubbi su quello che sto dicendo e sul prodotto a cui mi
riferisco, il fatto che tu ne abbia, prendendo anche in considerazione
prodotti  incommestibili e pessimi come  quella uht e tutto cio' che
sta fuori dal banco frigo, e' uno dei mali della cucina che ci
circonda.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 massimo

manipolazione chimica ?
senti ma sei un troll pure tu ??
allora siccome noi ne abbiamo parlato a nausea ti vai a leggere in
archivio url in firma che c'e' scritto su panna da cucina.
si' e' un prodotto chimico
quel "da cucina" indica un prodotto che dovrebbe dervare dal late,
essendo panna ma si conseva fuori frigo a scandenza molto lunga.
e' una schifezza perche' sa di sintetico.
Tutto cio' che e' ingeribile senza danno per l'organismo umano non e'
detto che sia un buon ingrediente per una buona cucina. Anche mangiare
una scatoletta di cibo per gatti non mi risulta sia deleteria per
l'uomo. Tu la mangi ??


 senti ma sei un troll pure tu ??
Non ho sufficienti informazioni su "troll" per risponderti certo so
che stai a fa n'ammuina' incredibile.
L'unico/a che mi ha detto una cosa concreta e seria e' amy.
Tu che sei una acida salutista ? acida come la panna di cui fai finta
di saper tutto e salutista che amerebbe buttare a mare decenni di
ricerche alimentari ? Ma chi si ??? N'astronauta ???
A casa tua non verro' mai a mangiare sta tranquilla. Non voglio
intossicarmi con prodotti genuini fatti come si faceva na' volta
quando nonna sgozzava la gallina  in casa e nonno faceva il
sanguinaccio col sangue di maiale o bevevo il latte appena munto dalla
vacca. Ahoo!! Ma chi si ?? Te lo dico io... popolazzzione!!!

 scarsissimo o nullo. Ora che ho le idee piu chiare cerchero' altrove.
qui dove?
la trovi in tutti i supermercati , banco frigo,di solito nel reparto
latticini (non vicino alle orride UHT) :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

vacca. Ahoo!! Ma chi si ?? Te lo dico io... popolazzzione!!!
non ho capito cos'e' popolazzione... comunque...
non mi hai capito per nulla. Ingrediente di qualita' e aborrire gli
ingredienti sintetici non vuol dire che amo la cucina di una volta o
biologica e come cucinava la nonna, ma tutt'altro !!!!!! anzi se c'e'
proprio una dissacratrice delle ricette tradizionali in sto ng, quella
sono io. 
Quindi tira un respiro, siediti, calmati e pensa che e' facile
frantendersi per scritto quando non vedi la faccia della gente e non
la conosci, leggi meglio e chiedi spiegazioni prima di giudicare e
pntificare.  Io sto qua da una decina di anni, e tu sei appena
arrivato, e fra le persone che frequentano questo posto da tempo c'e'
un pensiero, un'idea di buona cucina che ci accomuna, poi possiamo
anche incazzarci l'un l'altro se buttare o usare l'acqua dei funghi
secchi, ma c'e' un'idea comune di cosa sia fare una buona cucina. Io
te la stavo solo riassumendo.


dai, ma non ti ricorda proprio nessuno?
il sospetto ce l'ho, ma ho visto tanti di quei niubbi strani che non
ci metto la mano sul fuoco :-))


 ci metto la mano sul fuoco :-))
No no siete fuori strada e di molto. Non so di chi parlate ma quasi lo
invidio, deve essere uno importante pe ri vostri cuori, nel bene o nel
male.
Mi era venuto in mente di postare in un news perche' altre volte avevo
ricevuto risposte definitive e illuminanti su altri argomenti, anche
se non erano newsg italiani... che noto sono nu' poco elettrici...
quanta suscettibilita'.
Un newbie e' un newbie e prima di fargli una flame gli si risponde
concretamente dandogli una risposta anche se e' la centomillesima
volta e gli si ricorda che magari gia' c'e' in altre raccolte.
Se insiste magari lo si manda a leggere il f.m. Ma i tempi cambiano...
l'aristocrazia diventa massa e con essa si rivolge il mondo :-))
Ama il prossimo tuo come te stesso.. anche se e' difficile amare te
stesso.
Vel

stesso.
sacrosante parole, infatti e' molto meglio che lo ami piu' di me
stessa senno' stiamo freschi :-))


>pellicola.
Deve essere una bella battuta, ma non la conosco, posso solo
aggiungere che piu che le macchine fotografiche sono alcuni soggetti
che "impressionano" le pellicole.
mentre Ruggine diceva:
sacrosante parole, infatti e' molto meglio che lo ami piu' di me
stessa senno' stiamo freschi :-))
Ahhhh!! Forse comincio a capire il nick Ruggine. Ma non e' che la tua
cucina e' un po troppo speziata ? O e' soprattutto dolce per
bilanciare un po di amaro ? Oh!!! Non t'arrabbia' , ma interpreto quel
che scrivi.
Vel

che scrivi.
no non c'e' amaro, c'e' ironia, ma bisogna non esser permalosi per
capirla... anche perche' stando qua  fonteggiare niubbi dal 97-98 se
non ci sta l'irona ti spari :-)) 
ruggine... beh si riferisce piu' al colore dei capelli...


francese senza avere alcuna ragione logica.
E soprattuto e' davvero pazzesco il poter pensare di vivere senza
zuppaforte in uno spaghetto. Io non ho propio intenzione di essere
come uno schimeso all'equatore.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).





BBe io su 
http://www.tinyurl.com/1e5e
 ci son 
stato. Percio' vi ho lasciati in pace quasi 30 minuti.


Ma la risposta vera alla mia banalissima domanda 
non c'e'.


 


Allora vi faccio un quiz.


Sapete accoppiare a dei prodotti Italiani, con Nome 
e Cognome a quetse "creme".


Nella peggiore delle ipotesi faro io una ricerca 
leggendo tutte el etichette nei supermercati.


Comunque vale come notizia interessante, per me 
ovviamente. Ora so cosa cercare per fare delle vere salse francesi.


 


LES DIFFERENTES CREMES


Nombreuses sont les crèmes sur le marché.
Certaines sont 
totalement insipides, d'autres fleurent bon ce parfum si particulier d'une bonne 
crème. 
Toutes n'ont pas les mêmes utilisations. Certaines ne peuvent être 
fouettées.
Elle sont :




fraîches ou stérilisées 
; une crème " fraîche " est crue ou a été 
  pasteurisée. Mais elle peut être plus ou moins liquide. 




de consistance différente
. La consistance d'une crème dépend 
  de : 
  


sa maturation
 ; les crèmes fermes ont été ensemencées avec des 
    ferments lactiques, puis maturées. Ses saveurs et ses parfums se développent 
    pendant cette maturation. Les crèmes liquides ne sont pas ensemencées : 
    elles ont moins de goût. 




son taux de matières grasses.
 Elles en contiennent en moyenne 
    33,5 %, sauf la crème double et les crèmes allégées. Ce taux est 
    toujours indiqué sur les étiquettes. 
Crème " cru " 
:




30 à 35 % de MG ; 




aucun traitement ; 




refroidie immédiatement à 8 °C ; 




se conserve 7 à 10 jours au maximum ; 




plus ou moins liquide à température ambiante, fige au réfrigérateur ; 
    




convient pour les sauces et la Chantilly. 
Crème " fraîche 
  épaisse "
 :




pasteurisée, ensemencée et maturée ; 




se conserve au frais (4 à 6 °C) jusqu'à 1 mois tant que le pot n'est pas 
    ouvert ; 




plusieurs jours au réfrigérateur après l'ouverture du pot ; 




convient pour les sauces. La crème fraîche d'Isigny (35 % de 
    matières grasses) possède une appellation d'origine contrôlée (AOC). 
  
Crème " double "
 :




pasteurisée, ensemencée, maturée et enrichie en matières grasses ; 
  




60 à 65 % de matières grasses ; 




normes de conservations identiques à celles de la crème fraîche ; 
  




convient pour les sauces. 
Crème fraîche " liquide " 
  
:




pasteurisée et non ensemencée ; 




appelée aussi " fleurette " par les cuisiniers et les pâtissiers ; 
  




33 % de matières grasses ; 




conservation : une quinzaine de jours, au frais ; 




convient pour la Chantilly. 
Crème " liquide stérilisée 
  "
 :




stérilisée et non ensemencée ; 




33 % de matières grasses ; 




conditionnée en briquette ; 




conservation pendant 8 mois à température ambiante ; 




conservation de quelques jours au réfrigérateur quand le pot est ouvert 
    ; 




convient pour la Chantilly. 
Crème " liquide UHT 
  "
 : 
  


stérilisée selon le procédé de l'ultra haute température, plus rapide, 
    qui abîme moins les saveurs ; 




33 % de matières grasses ; 




conservation pendant 4 mois dans un placard ; 




conservation au réfrigérateur dès que la brique est ouverte ; 




convient pour la Chantilly. 
Crème liquide " allégée " ou 
  " légère " 
: 
  


stérilisée ou UHT. C'est selon les marques ; 




12 à 30 % de matières grasses. Celles que l'on trouve le plus 
    fréquemment sont à 12 ou 15 % ; 




indiquée pour les sauces de salades mais pas pour les sauces chaudes. 
    


 



 l'uomo. Tu la mangi ??
In poche parole: benvenuto su IHC
--AG
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 dai, copiaincolla qualcosa di piu' difficile
Fa tu una cosa difficile io so fare le facili... accoppia tu l'elenco
con nomi di prodotti italiani... se no che ci sta a fa ???
Son io quello che fa le domande o sbaglio ?
Vel

 giusto per mischiarti le idee.
Grazie infinite.. almeno anche la tua e' una risposta sull'argomento.
Tra poco, dopo una giornata di cremeria, andro' al supermercato e con
le idee piu fraiches cerchero di trovare qualcosa... anche se non sono
molto ottimista.
Vel
P.S. Ma vedi se mi dovevo far prendere  alla gola da un filmino di 3
minuti su una anonima sauce au persil francese. Compro 150 grammi di
mortadella... che libidine... e risolvo la serata.

Son io quello che fa le domande o sbaglio ?
ma non ci sono equivalenti in it di tutta la gamma pannica francese...
se abiti vicino ad un esselunga o natura si', la panna acida la puoi
trovare. E anche queste sono parecchio diverse fra loro...


e' una schifezza perche' sa di sintetico.
Non e' detto, commercialmente per panna da cucina s'intende panna con
un tenore di grasso attorno al 22%.
Sotto il termine generico "da cucina" si compiono molti misfatti, e'
vero, pero' e' anche vero che il termine UHT identifica un trattamento
termico ad alta temperatura (140-150 °C per pochi secondi ) e basta.
La panna uht (senza aggiunte e senza specificazioni) che' e' un
derivato del latte e soggiace alla stessa normativa, sta alla panna
fresca come i pomodori pelati in scatola stanno ai pomodori, e la
panna uht da cucina e' una panna con meno grassi.
Il trattamento termico incide sulla capacita' di montare della panna e
sul sapore, ma questo e' a causa delle trasformazioni chimiche dovute
al calore e non perche' vi sia stata aggiunta di elementi sintetici.
Una sola raccomandazione, quando si acquista la "panna da cucina"
bisogna guardare attentamente la confezione e vedere se c'e da qualche
parte la minacciosa scritta, "ingredienti", che non deve esserci.
La panna, come il latte, si classifica in base al tenore di materia
grassa e in base al trattamento termico subito.
Povera bistrattata panna uht, quanti pregiudizi nei suoi confronti.
:-)))
ciao
ciccioformaggio

Povera bistrattata panna uht, quanti pregiudizi nei suoi confronti.
fa schifo, e chi non lo sente ha dei probelimi alle papille gustative,
si vede che ancora sono allo stadio adolescenziale, fra un poco mi
parlerai anche della besciamella UHT


Ohhhhhh!!! Poffarbaccooooo!!!!!
Ma si puo sapere dove compri la panna ???
U.H.T. fa schifo allora sicuramente non bevi neanche succhi di frutta
perche' cogli la frutta dagli alberi.
Il latte lo mungi direttamente dalle mucche e ci fai in casa
scrematura e magari formaggi.
Il pane certamente lo fai mietendo il grano del tuo giardino.
Ora devi dirmelo davvero cosa e' che non fa schifo e non sa di
sintetico... nomi cognomi e marche.
Se poi mi dici che vivi in campagna devi dire anche quale perche'
davvero non consiglierei a nessuno di mangiare o bere in Italia (ma
vale almeno nel raggio di 20.000 Km) cose non trattate
industrialmente.
Anche io ho bevuto latte appena munto, vino del contadino, frutta
colta e subito mangiata... oggi ad una persona a cui voglio bene
impedirei di farlo anche con le cattive.
Ohhhhhh!!! Pure il pane fresco a legna ci hanno ammazzato... perche'
la legna puo essere inquinata... allora ?? Non Mangio piu pane neanche
perche' e' sintetico ?
Vel
P.S. Ho un amico chimico, lavora in una industria di odori e sapori.
Li vendono perfino in Cina o Giappone. In italia si usano in tanti di
quei prodotti che neanche le etichette riescono a starci dietro...
perche' sono sanitariamente buoni.
Credi che comunque saresti capace di superare uno dei suoi test ? Cosa
che fanno quotidianamente tuti i mesi tutti gli anni da una vita ?
EhEhEh!!!!

Ah scusa Ruggine e' che anche stamattina non ho da fare... mi devo
pure distendere in qualche modo.
Ma non sara sempre cosi.. saro' costretto a scomparire :-((
Vel

 fa schifo, e chi non lo sente ha dei probelimi alle papille gustative,
allora io uso la panna fresca e non amo la UHT ma, anche qua bisogna non
fare di tutt'erba un fascio, se mi parli di roba tipo la chef siam d'accordo
che alla panna vera non assomiglia affatto, ma avevo provato ,comprata dal
fornitore di formaggi mai vista in vendita nella grande distribuzione, una
UHT che ti assicuro non era distinguibile dalla panna fresca tant'è che si
montava e che ci ho fatto un burro che è venuto una meraviglia,
probabilmente anche qua vale molto la qualità del prodotto da cui si parte
prima del trattamento.


montava e che ci ho fatto un burro che è venuto una meraviglia,
evabbe' ma io non ne ho mai viste in giro di cose cosi'... solo chef e
sottomarche della stessa. Comunque mi fido qualcosa che abbia solo
subito una pastorizzazione e basta probabilmente non ha quel
retrogusto di olio di macchina :-))


sintetico... nomi cognomi e marche.
gia' detto nell'altro messaggio. ho citato le cose che sanno di
sintetico, ah ci aggiungo pure il dado ma non tutte le marche, pero'
condire col dado mi fa comunque schifo, se voglio del brodo di dado
tipo ferioli, lo bevo da solo.
p.s io faccio ing chimica... ti parte che possa detestare le cose
chimiche ????



Ecco hai letto ??? La nostra ingegnera chimica sorride... invece con
me fa Heidi sui monti.
Ma hai mai bevuto davvero olio di macchina ??? Io si (pppuaaaa''' che
schiffffooo altro che UHT, e ci ho provato a fare pure delle polpette
che ovviamente ho fatto provare prima ai topi i quali d'acchitto han
gradito ma poi si sono offesi e mi son morti tutti. Valli a capi'.
Hai il coraggio di bere oggi (nel senso di "questi tempi") il latte
munto caldo ??? Orroreee!!!!!!!!
E se la mucca e' pazza ? Se ha le mammelle imbrattate di diossina ? Se
l'ha munto uno con la psoriasi ?
E se la nube di Cernobil fosse ancora in giro ? E se e' una mucca nata
eterofila ? O inseminata artificialmente con donazione di tori ukraini
?????
Sei pazzzzzaaaa ?????
Vel

Sei pazzzzzaaaa ?????
amo vivere rischiosamente... pensa non tolgo nemmeno il grasso dal
prosciutto !!!! e la salumiere chiedo anche "mi raccomando che sia
grasso !!!" :-)


?????
Hai perfettamente ragione. Meglio non uscire di casa. Con tutto lo
smog che c'e' si rischio tantissimo. e perdi piu': E se ti investisse
un camion ? E se ti scippassero ? E se venissi assalito da un toro
ukraino stufo di inseminare artificialmente mucca pazza con mammelle
imbrattate di diossina ? 
Joe


I tori uzbeki sono omoaffettivi.
noooo ma mi cade un mito !!!! sicuro sicuro ?? che fonte ?? no perche'
io leggo donna piu' e oggi, e non c'era scritto nulla in proposito....
sara' una scoperta recente.
i tori zinghi ci soverchieranno...nessuno piu' potra' contrastarli...
o tempora o mores...


> Hai perfettamente ragione. Meglio non uscire di casa.
Infatti ho deciso che non lo faro' piu', terrorizzato abbastanza da
qullo che dite.
E non ho neanche il coraggio di vivere una vita spericolata e pazza
come la vive Ruggine-la-chimica.
Comprero' tutto tramite internet. E mi faro' venire anche la
creme-fraiche direttamente dalla Francia.
Poi chiuso in casa lontano dai pericoli alimentari avro' piu tempo e
tempestero la chimica via e-mail di ricette a base di oli motore,
creme da viso, aria fritta, balsami ed unguenti di Suor Scolastica.
Baci

 o tempora o mores...
Acc che notizia!!! Perderai il vero latte genuino... pensa a quante
mucche rinsecchite.

 grasso !!!" :-)
Sorellina! :-)


 retrogusto di olio di macchina :-))
Difatti :-) manco a dirlo era una marca tedesca o svizzera...


 che ovviamente ho fatto provare prima ai topi
diosanto come vi odio voialtri troll!!!
pidocchio

 l'ha munto uno con la psoriasi ?
Giusto per ristabilire la verità storica... non si è ancora capito se sia
una malattia ereditaria o se ci sia solo una predisposizione genetica, ma di
sicuro la psoriasi non è infettiva ;-)
Prego prego, continuate pure...
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 pidocchio
Li dovrai sopportare anche oggi visto che anche oggi non ho da fare.
E poi guardati intorno o semplicemente affacciati alla finestra e ti
accorgerai di essere circondato da analfabeti di ritorno,  delinquenti
mimetizzati, strafottenti, finti umanisti, italioti insomma... e
amerai i troll che in fondo al massimo son poco intelligenti.
Tu che non sei troll mi dici che esame si deve fare per superare la
condizione di troll ?
Vel

 sicuro la psoriasi non è infettiva ;-)
Gia sara' anche vero pero' non si capisce perche' dal pizzaiolo sotto
casa che ha la psoriasi nessuno ci va.

(ih ih ih Rob crudele)
certo a vita... :-DD 
non mi tange non mi tange... :-)
