Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: 6 tuorli senza albume, che ci faccio?

Ieri sera mia moglie ha fatto il consueto dolce di questo periodo, il 
pan dei morti.
 
Siccome la ricetta prevede solo gli albumi, cosa ci faccio ora di 6 tuorli?
 
Idee?

 Idee?
 
Zabaione?
 
-- 
We only write our names in sand


temporanea amnesia?
   il budino/fiordilatte/latteportoghese/cometipiacechiamarlo è un dolce al 
cucchiaio di soli tuorli.
   cosi' come la crema pasticcera.
   o, per i veri golosi, la carbonara, fatta 1 tuorlo a testa
 
ma, essendo tu un cittadino dell'estremo nordovest, direi che con sei tuorli 
impasti direttamente 200 g. di farina
   e hai i tuoi tajarin, per il tartufo che è pure di stagione
 
Paolo


mega carbonara!

Idee?
 
Tajarin per due
 
Gi
 


piu' che amnesia, cercavo qualcosa di salato con una densita' finale di 
uova per unita' di consumo non troppo ingente, causa colesterolo della 
moglie
 
optero' per una carbonara con 3 tuorli e impasteremo un po' di 
tagliatelle con gli altri tre
 


semmai il contrario, tagliatelle per 12 (1/2 tuorlo a testa)
 


stasera

 
averci pensato, facevamo i dolci ieri pomeriggio e poi ci usciva una 
bella merenda

Nel suo scritto precedente, Mardot ha sostenuto :

Carbonara
 
Bye, Ludwig.


Fatta.
 
Con la variante che, siccome non avevo il pecorino stagionato, c'ho 
messo un pecorino semistagionato (tendente al fresco) che si e' 
comportato benissimo. Niente fili, si e' cremizzato bene, nessun effetto 
pastone.
 
Effettivamente la carbonara e' una di quelle ricette che una volta ogni 
tanto devi fare, per sentirti a posto con la coscienza :-D

Mardot ci ha detto :

Infatti....
Oggi me la pappo anche io, visto il clima che abbiamo da queste 
parti... (6/7 gradi e pioggia continua) un bel piatto di "confort food" 
ci vuole proprio.
 
Bye, Ludwig.


con cipolla rossa o bianca lol?

 tanto devi fare, per sentirti a posto con la coscienza :-D
 
sai che hai centrato il punto?  Fatta dieci giorni fa, ci siamo resi conto 
che erano forse quattro anni che mancava nei menu di casa.
   E sospetto torneremo a farla tra altri quattro.
 
Paolo

 tanto devi fare, per sentirti a posto con la coscienza :-D
 
hai perfettamente ragione e poi quel profumino di aglio soffritto che 
aleggia per casa.....
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


nei prossimi giorni devi (venire?) a Castelfranco V. ed ho visto 
previsioni meteo degne di polenta in baita :-(
 
sei lontano da quelle parti?
 


mia moglie mi ha chiesto di controllare se ci vuole la cipolla, lol


e' cosi', credo anche per noi

 
LOL

Dopo dura riflessione, Mardot ha scritto :

Castelfranco Veneto?
Abito a 10 km circa...
 
Bye, Ludwig.

Dopo dura riflessione, Mardot ha scritto :

4 anni senza carbonara???
No, non riuscirei mai a stare 4 anni senza carbonara....
Nel periodo autunno/inverno almeno 1/2 volte al mese ci stà eccome...
 
Bye, Ludwig.

 
perchè? con pecorino e guanciale buoni è un piatto goloso che si fa in 10 minuti


se dessi retta alla gola la farei piu' spesso, solo che poi mi stoppa il 
fatto che non mi basta un piatto di pasta come piatto unico.....
 

 
 
non riguarda il tempo. ci mancherebbe (tieni conto che per noi tagliatelle 
significa tirarle con il mattarello, non le compreremmo mai. quindi non è 
davvero un problema di tempo
   e nemmeno le materie prime:  figurati se qui ci manca il guanciale!
E' proprio abitudine di casa.
   Tenendo conto che siamo in casa solo a cena, la cosa finisce a 
restringere tantissimo la rotazione dei piatti.
 
Paolo
 


con le tagliatelle soprattutto fresche la carbonara si aggroviglia un pò troppo secondo me, meglio spaghetti bucatini anche linquine al limite

 
 
non mi riferivo alla carbonara: era un esempio di piatto "che prende tempo a 
prepararlo", e che è abbastanza abitudinario
   Mi ero dimanticato, tra l'altro, del pecorino: mi arriva direttamente da 
Villanova Strisaili (NU).  Ma finisce preferibilmente nella rpeparazione dei 
culurgiones ^_^
 
 
Paolo

 con le tagliatelle soprattutto fresche la carbonara si aggroviglia un pò troppo secondo me
 
ma soprattutto, almeno secondo me, con la carbonara e' meglio se la 
pasta non e' all'uovo (e le tagliatelle tipicamente lo sono)


ho un bel pezzo di pecorino stagionato del valdarno preso a una fiera veramente ad un occhio della testa, un sapore spettacolare, me lo sto centellinando. ieri sera sulla trippa. tipicamente linguine olio, pepe, pecorino; l'ultima volta qualche fogliolina di menta fresca

 
 
Il solito minimalista... Aglio e cipolla!
A proposito, Capsy, ma prima va fatto l'aglio o prima la cipolla per la 
carbonara DOP OGP DGP BASTA CHE CI SIA LA P...
Angelo
 
P.S. Non dirmi cotture separate perche' ho paura di perdere sapori nascosti!
 


Se vuoi fare il figo usa lo scalogno (cit.)
 
Paolo
 


in polvere, in spuma e cotto a 57° per 48 ore

 
 
Non ridete. Io ADORO la cipolla nella carbonara. Non è carbonara se non 
c'è cipolla. Sarà che mia madre ce l'ha propinata sempre così, ed allora 
mi è rimasto l'imprinting.

 Idee?
 
Panettone, pandoro :-D


in realtà a volte ce la metto anche io però qui è considerato il più grave atto di trolling!

 
 
non è vero, dai.
   in generale la discussione qui è a un livello migliore rispetto alla 
media dei commenti da social network
 
e poi, se qualcuno volesse proprio proprio farla lunga sulla "vera ricetta 
della carbonara", verrebbe rapidamente mandato a cagare con documentati 
documenti storici sulla sua origine
   e documentati documenti storici sulle varie versioni che si sono 
succedute, PANNA inclusa.
 
   Si, perché nei grandi manuali fondativi della cucina italiana, la panna è 
prevista, eccome
 
   e per parlare ad es. della cipolla nella amatriciana (che sui social 
network in tanti ritengono abominio) basterebbe ricordare il sonetto di Aldo 
Fabrizi (incontrovertibile monumento della tradizione romanesca§), che si 
apre così:
 
   Soffriggete in padella¹ staggionata,
  cipolla, ojo, zenzero infocato,
  mezz’etto de guanciale affumicato
  e mezzo de pancetta arotolata.
 
come vedi, Aldo Fabrizi, mica un troll qualunque, parla di cipolla, zenzero 
(ZENZERO!!!) e pancetta arrotolata...
   con buona pace della ricetta depositata ad Amatrice, comune che tanto 
apprezziamo comunque!
 
Paolo


zenzero in tanti posti, soprattutto prima dell'avvento del ginger, era sinonimo di peperoncino. anche in toscana ad esempio

 zenzero (ZENZERO!!!) e pancetta arrotolata...
 
ZENZERO!!! cado dalla sedia :)
 
 

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore


non sapevo che fossero senza albumi!

 se una cosa piace...why not?  
 
lo sai cosa succede a quelli che fanno il pesto con le noci? prima o poi 
finiscono a letto con un loro parente! :-D
(e' una battuta di un comico ligure, che qui poi qualcuno s'incazza e ci 
resta male)
 
scherzi a parte, a casa puoi fare come vuoi, ma discutendo di cucina non 
mi pare intelligente e sensato partire dal presupposto che ho quotato

 non sapevo che fossero senza albumi!
 
 
si usano solo i tuorli, motivo per cui i panettonari folli hanno sempre 
quintali di albumi da smaltire :D
 
es.
https://blog.giallozafferano.it/fablesucre/panettone-di-massari/
 

 -- 
era sinonimo di peperoncino, non di ginger. poi il ginger vero è diventato di moda

 moda
 
Ginger mi pare sia l'inglese di zenzero.
Non e' sinonimo.



Xref: 
pern.dea.icai.upco.es
 it.hobby.cucina:54193
Raf wrote:
 
 > Spaghetti alla Carbonara
 >
 
e' un piatto STRETTAMEMTE romano e laziale percio':
niente panna, parmigiano, e altre cazzate similari per favore.....
pancetta, se proprio vuoi un filo di olio di oliva,
pepe o meglio peperoncino
uova intere 2 per 4 persone,
pecorino romano,
spaghetti,
 
le uova vanno battute nell'insalatiera
versi la pasta calda, scolata poco e giri per cuocere l'uovo
aggiungi la pancetta ben calda direttamente dal padellino
pecorino romano e girare
magni subito
STOP
ciao, pietro
 
 >>
 
Ruggine, c'e' bisogno di te!
Angelo

non e' all'uovo (e le tagliatelle tipicamente lo sono)
 
A furia di menarla con queste tagliatelle, oggi per la mensa ho tirato 4 
ovetti, condite con una "banalissima" salsa di polpa di pomodoro buttata su 
un fondo di cipolla. Hanno fatto i complimenti alla cuoca che ha fatto la 
salsa.
In compenso a me è venuta tanta voglia di tagliatelle condite con tanto 
burro e una chilata di parmigiano; dovrò aspettare un mezzogiorno con la 
mensa sospesa per togliermi la voglia.
 
Gi 
 


il bello del NG e' anche che parlando di qualcosa, alla fine te lo fai e 
te lo mangi :-)
 

 
 
 
molto vero, infatti mi avete fatto venire voglia di carbonara :D


e io mica ci pensavo ieri, stavo li' a scervellarmi su cosa potevo fare 
con 6 tuorli, quintali di crema pasticcera ecc...
 
taack carbonara! :-)

Nel suo scritto precedente, Jamie ha sostenuto :

Mangiata oggi a pranzo. Non svegliatemi che sto' finendo di digerirla 
adesso...
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
PS: Boooonnaaaaa......

 mensa sospesa per togliermi la voglia.
 
Spettacolare, pensavo di essere uno dei pochi che apprezza un si fatto 
piatto.
Burro e parmigiano sbattuti insieme sino a quando si amalgamano alla 
perfezione, una delizia.
 
-- 
 
Ciao, Renato

Renato_VBI ha usato la sua tastiera per scrivere :

"fettucini alfredooo" (cos' come lo pronunciano a little Italy)
:-))
 
Bye, Ludwig.


Certo che si...  e' come mettere la cipolla nella ricetta del panettone....
:-) :-)


Esatto, non sapevo gli avessero _anche_ dato un nome specifico....
:-)
 
Da piccolo le mangiavo con burro di malga e "Zigher" (*) stagionato.
 
Or ora principalmente con il parmigiano (per comodita' di 
approvvigionamento) anche se, quando riesco a procurarmene qualche 
formina di origine contadina, torno volentieri e con gusto alle 
_vecchie_ sane abitudini.....
 
 
(*)
http://www.onaf.it/index.php?c=index&a=schedaformaggio&id=1090
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

perfezione, una delizia.
 
Io preferisco l'abbondanza del burro (Vipiteno) che quasi ne coli e il 
parmigiano solo sopra, che dopo il primo strato gli dai un'altra spolverata 
e così via.
 
Gi 
 

 spolverata e così via.
 
Ma tu sei di SX e pertanto e' logico che aborri la fatica.... :) :) :)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 versi la pasta calda, scolata poco e giri *per cuocere* l'uovo
 
Ecco, la carbonara la si puo' fare come ognuno vuole, ma questo proprio 
non si puo' leggere!



io la burro e parmigiano la faccio molto spesso, stemperata con un 
pochino di acqua di cottura e con un po' di pepe nero

 pochino di acqua di cottura e con un po' di pepe nero
 
Quando uso il pepe per impreziosire qualche piatto preferisco usare il 
pepe bianco, molto aromatico ma non cosi' invadente - sia dal punto di 
visto cromatico che della piccantezza - come il pepe nero.... Mia opinione.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 
 
Fermo restando che si tratta del riporto originale di un vecchio IHC'er 
che, ai tempi, era anche ben considerato, se si travisa quanto e' 
scritto, non e' che non si puo', forse non si sa leggere.
Angelo
 

 ai tempi, era anche ben considerato, se si travisa quanto e' scritto,
 
Non si travisa nulla.
 
L'uovo non deve cuocere.
Altrimenti, fatti una frittata.


 
 
Hai ragione, non avevo capito; a Pisa ti avrebbero assunto come capo 
brigata di cucina al Cannone, il ristorante accanto "all'arbergo dei tre 
effi"!
 

 Hai
 
Tanti saluti



in questo momento nel macinino ho un mix di pepi di vari colori, ce ne 
sono anche dei pallini rossi, pero' ammetto di non avertire troppa 
differenza tra i diversi tipi


Io preferisco usare il tipo di pepe adatto per la pietanza del momento.
Uso pepe nero, rosso, bianco e verde.
Il verde principalmente per l'effetto cromatico.
 
-- 
 
Ciao, Renato

 Idee?
 
Ormai li avrai ben consumati, ma se ti dovesse ricapitare, ho appena 
scovato una ricetta che praticamente prevede solo tuorli e pochissimo altro:
 
https://blog.giallozafferano.it/aranciaezenzero/africanetti/
 
 
Sembra sia un biscotto tipico delle mie parti.


Sembra un dolce molto.... dolce. Ma a parte questo, come fanno a restare 
bianchi con 5 tuorli? Gulp!


la cosa fica è che io li ho sempre conosciuti come dolci tipici salentini:
 
https://www.salentoterradagustare.it/biscotti-africani-di-galatina/
 

 bianchi con 5 tuorli? Gulp!
 
Ho visto altri link in cui sono molto più gialli, probabilmente 
dipenderà anche dalla foto.
Sembrano simili a delle meringhe, francamente non credo che potrebbero 
piacermi chissà quanto, non amo molto i dolci eccessivamente zuccherosi. 
Ma chissà, non li ho mai assaggiati.
 


Guarda un po' qui:
 
http://caffelatteebiscotti.blogspot.com/2014/02/gli-africanetti-di-san-giovanni-in.html
 
 
no, niente meringa, anche se assomiglia moltissimo all'esterno.
Sappi che negli anni '90 la pasticceria Bagnoli li vendeva a 1.000 lire 
caduno al banco, se ne compravi una scatola la pagavi 10.000 lire ma 
risparmiavi in quanto ne conteneva 11 :-) :-) :-)
Alcuni impiegati della direzione di Bologna me li ordinavano per mangiarli a 
colazione assieme al caffè.
La pasticceria in questione non era l'unica a produrli, ma in paese era 
considerato il miglior africanetto, senza se e senza ma.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 risparmiavi in quanto ne conteneva 11 :-) :-) :-)
 
Usti!! Un affarone :D
Adesso mi hai fatto venire la curiosità di assaggiarli.


Il bello è che non pagavi la confezione, esattamente quella che vedi nella 
foto nel link.
Il prezzo per kg era in pratica 100.000 lire. La mia impiegata avrebbe 
potuto comprarsi ogni mese 7 scatole in tutto :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 potuto comprarsi ogni mese 7 scatole in tutto :-)
 
Minchia,  la pagavi 70k lire al mese???
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Noooo, refuso tipografico fu.
 
Intendevo scrivere 7 kg al mese.
La mia impiegata era pagata a tariffa + futuri aumenti economici di 100.000 
lire mensili, tutto in busta e mai assorbiti dai successivi aumenti 
economici.
Bravissima, affidabilissima com'era e com'è tuttora, non potevo non 
riconoscerle i suoi meriti.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
Eh eh si scherzato. Va detto che 700k lire al mese mi paiono poche, anche nei '90. Ma io non sono mai stato pagato in lire, va detto. 
E non ho capito il modello di pagamenti che usi, ma se lei era contenta, contenti tutti :) Oltre ad essere OT e non affari miei. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Oh!, nessun problema. Busta paga compilata da ditta esperta libri paghe, 
continuo aggiornamento ai contratti di lavoro del settore. Posso dirti che 
quando veniva in ufficio il delegato sindacale ad illustrare il nuovo 
contratto di lavoro Nicoletta rispondeva invariabilmente che:
 
- lo sapeva già
- già adottate le nuove tabelle
- superminimo di 100.000 lire lorde mensili
 
Il delegato se ne andava deluso: non è mai riuscito a fare una nuova tessera 
sindacale nel mio ufficio. :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it