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Titolo: 5 kg. di mele cotogne: che ci faccio?!

Ho raccolto 5 kg di mele cotogne. Ed ora che ci faccio? Non so da dove
cominciare. Marmellata? Crostata? Mi date i dettagli di qualche
procedimento genuino per ottenerne qualcosa di prelibato?!
Grazie 1000
Effe_Esse

 Ho raccolto 5 kg di mele cotogne. Ed ora che ci faccio? 
Dalle a me :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum


Cotognata ;-)
-- 
Creato con il rivoluzionario client e-mail di Opera:  
http://www.opera.com/mail/

 Cotognata ;-)
Approvo! Mia madre, che ne produce in quantità industriale, la offre a
quadrotti ai suoi amici e devo dire che non avanza mai!
Francy
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Anche io ho una pianta che credo sia di mele cotogne (così mi hanno detto).
Però una volta ho provato ad assaggiarne un pezzetto e non era buona. Allora 
qualcuno mi ha detto che la mela cotogna non va mangiatòà così, semplice, ma 
ad esempio per fare la marmellata vengono usate sia mele normali che mele 
cotogne perchè altrimenti non viene buona.  La cotogna darebbe alla 
marmellata un aroma e un profumo particolare, ma solamente "mixata" con 
l'altra, altrimenti rimane aspra.
Vi risulta?
No, perchè guardando qualche ricetta di cotognata o marmellata vedo invece 
che non sarebbe vero...
Esiste forse un tipo di mela cotogna particolare che va mixata all'altra?
Grazie. 

 ha scritto nel messaggio 
news:43415bd7$0$32453$4faf...@reader1.news.tin.it...

La mela cotogna, anche quando è matura, è molto allappante se mangiata 
cruda... ho un'esperienza discretamente indimenticabile del fatto da quando 
ero piccola ^_^ ma in marmellata è buonissima anche da sola... la "taglio" 
con mele normali per fare strudel o torta di mele all'inglese, ma mai per la 
marmellata. Forse il tuo albero andrebbe solo potato e innestato 
opportunamente, se i frutti tendono ad essere piccoli e gibbosi.
Ciao
Shiri 

 quadrotti ai suoi amici e devo dire che non avanza mai!
pago per la ricetta della mamma.
Quanto vuole? :P
N


Io con le mele ci so fare solo il dolce alle mele... percio' ti esplico il 
procedimento:
Ingredienti
2kg di mele
La scorza grattuggiata di un limone
il succo del limone di cui sopra
il succo di un'arancia
200g di farina
200g di zucchero
200g di burro
4 uova
una bustina di lievito per dolci
6 cucchiai di latte
3 chiodi di carofano
un cucchiaio raso di cannella grattugiata
due pugni di gherigli di noci
Preparazione:
Sbuccia le mele e taglialre a quarti, togliendo il torzolo, e mettile in una 
pirofila mescolandole con la cannella, i gherigli di noce leggermente 
tostati, ed i chiodi di garofano, la scorza di limone, il succo di limone ed 
il succo dell'arancia, metti in forno a 180° e cuoci finche le mele non sono 
cotte (20min, di solito), nel frattempo fai l'impasto.
Amalgama il burro ammorbidito con lo zucchero, fino ad ottenere una crema 
densa, aggiungi il latte e le uova, e poi la farina ed il lievito per dolci, 
sempre amalgamando (io uso il robot da cucina... e' piu' semplice 
incorporare gli ingredienti man mano!).
Versa l'impasto sulla pirofila di mele cotte e inforna a 180° per mezzora.
Controlla la cottura dell'impasto infilando un coltello, solo nella pasta, e 
controllando che esca asciutto.
Si serve calda calda con panna montata (o gelato alla crema).
Ciao!
Ste
PS: per gli altri 3 kili spero avrei altri consigli :)

> Ho raccolto 5 kg di mele cotogne. Ed ora che ci faccio?
mele cotogne al forno?
tagliale in due nel senso della larghezza.
in una telia le disponi,le irrori con zucchero di canna,cognac,succo di 
arancia,cannella  se ti piace, tanta.
forno molto caldo,fai cuocere,sorveglia la cottura,se si asciuga irrora con 
altro succo o cognac,e poi gnam.!!!!!
A me piacciono.
Lo zucchero mettilo dopo aver messo i liquidi.
Il tempo di cottura non so dirlo,quando sono cotte.
ciao
buona serata
Tonia da bari 

procedimento genuino per ottenerne qualcosa di prelibato?!
Gelatina di mele cotogne + cotognata.
Lavare le mele cotogne, tagliarle in 4 (senza sbuciarle ne togliere il
centro), mettere in una pentola grossa, coprire con acqua, far bollire
fin a quando sono molto tenere.
Lasciare raffreddare un po, poi scolare ma tenendo l'acqua di cottura.
Con questa acqua fare la gelatina così : aggiungere altretanto
zucchero, e sugo di 1 limone pro litro d'acqua. Fare bollire fino a
quando la gelatina "prende" (io, debbo dire, metto due terzi zucchero
normale et un terzo zucchero gelificante...). Poir metterla nei
vasetti come di solito.
Con la polpa delle mele cotogne si fà la cotognata : spremere e
setacciare la polpa (io lo faccio con l'apposito strumento dello
Kenwood), buttare via la buccia e le parte dure. Pesare la polpa e
aggiungere stesso peso di zucchero e un po di succo de limone. Far
sciogliere questa miscella in una pentola e mescolare bene. La ricetta
originale prevede di continuare la cottura nella pentola fin'a quando
si ottiene una pasta che si stacca bene della parete, ma io sono pigra
e faccio cosi: rivesto le mie piastre da forno con carta da forno, le
riempio della purè di mele cotogne e zucchero (spessore 2 cm circa), e
le metto entrambe nel forno a aria ventilata a 100° per 3 ore circa.
Dopo, lascio raffreddare, metto il contenuto delle piastre sopra 2
vassoi d'aluminio, copro con altra carta, e lascio asciugare in
cantina per un paio di mesi. Dopo, taglio quadrini. Ecco !

 procedimento genuino per ottenerne qualcosa di prelibato?!
io proverei a metterle nel bauletto della moto di Paolo per vedere se 
divetano marmellata da sole, spontaneamente...
:o)
Silvana

 Silvana
Paolo

 Silvana
Paolo
questa č una notizia magnifica ;o)
Silvana

 Gelatina di mele cotogne + cotognata.
bella , salvata...
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 Quanto vuole? :P
Azzzzzz, mi ha fregato sul tempo Nathalie! ;)


 Francy
hehehhehehehe, salvata AGGRATIS! :P
N

la gelatina o la cotognata senapata.
Per la gelatina:
- fai a pezzetti le mele con buccia a torsolo e mettile acuocere
coperte di acqua con un limone fremuto e un bel pezzo di cannella fino
a quando sono molto tenere
- lasciale raffreddare
- quando sono fredde passale in un telo (meglio di lino) strazzando
bene e raccogliendo il loro succo
- pesa tanto zucchero quanto succo a fai cuocere su fuoco medio, deve
diventare di un bel colore rosso
- quando è ok per la prova piattino invasa ancora calda
Per la cotognata senapata
- taglia in quattro le mele e falle cuocere sempre coperte di acqua
(questa volta i pezzi devono essere grandi)
- quando sono ben cotte falle rappreddare nelle loro acqua
- ricava la polpa e frullala con un pò di acqua di cottura-
- unisci 1/3 in peso della polpa di zucchero, un pò di vino bianco,
qualche chiodo di garofano, pepe in grani e altro macinato al momento
- fai cuocere per un pò, verso la fine aggiunge le goccie di essenza
di senape [io le ho trovate in erboristeria] (attenzione sono pazzesche
tanto sono forti) quindi inizia con 4-5 poi , dopo aver ben assaggiato,
se la vuoi più forte ne aggiungi delle altre-
- invasa come se fosse una marmellata
ciao
Penny
-----------------------------------------
http://lapenny.splinder.com

> Per la cotognata senapata
interessante, viene come una mostarda di frutta? come la usi poi?
ciao 
vera

ciao!
io di solito la mangio con l'arrosto di maiale, a noi piace ma la
ricetta è assolutamente ad occhio... mi spiace ma è stato una specie
di esperimento/manipolazione di ricetta esistente
Penny
----------------------------------------- 
http://lapenny.splinder.com

Grazie a tutti: ho preso le più mature (2kg.) e ci ho fatto la
marmellata. E' venuta fuori una splendida gelatina color ambra. Molto
ma molto buona.
Un po' dolce/aspra per i miei gusti.
- Ho messo troppo zucchero? (un chilo e mezzo per 2 chili di mele)
- ho sbagliato ad aggiungere la scorza di mezzo limone ed a frullarla
insieme al resto del composto?
Mah........ e se ci riprovassi mettendo meno zucchero e zero limone?
Cosa esce?
Effe_Esse

 Effe_Esse
Paolo

Ri-fatta con altri 2 kg. Stavolta non ho messo altro che mele cotogne,
zucchero e acqua. Ho aggiunto una piccola pera! E' moooolto più buona
della prima. Più dolce, niente retrogusto amaro. Leggermente più
scura (non ci ho messo il limone).
Ciao
Effe_Esse

 Effe_Esse
Paolo