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Titolo: Il Vero Tradizionale Originale Ragu Bolognese (TM) (cucina  napoleonica)

E mentre voi vi sfringuellate, io oggi ho preparato il Vero
Tradizionale Originale Ragu Bolognese (TM)
Fattami arrivare via fax la Vera Ricetta Tradizionale Originale (TM)
dal funzionario della Camera di Commercio (051/60.93.451, chiedere di
Carlo Gaudenzi) mi sono messo subito alla ricerca degli ingredienti.
La bilancia al grammo già ce l'ho.
Ingredienti per 4 porzioni:
- cartella di manzo 300 g
Questa è stata la parte più difficile, non tanto per la Cartella (TM),
che voglio dire, un manzo che è stato a scuola da piccolo, sicuro si
trova, quanto per il macellaio.
Qui da noi son tutti piemontesi, mica balle, ho dovuto penare non
poco. E' che non volevo sbagliare, e volevo usare un Vero Manzo
Bolognese (TM), altrimenti Veronesi si incazza:
http://www.newsfood.com/q/883af45e/il-flop-della-tagliatella-autocastrazioni-alla-bolognese/
Quindi ho adottato una tecnica semplice ed efficace:
Sono andato di macellaio in macellaio, e quando mi chiedeva che
volessi rispondevo:
"Ci propri un birincul, con un cul talmént gros che fa provincia
nonchè imbazel bolugnes !!"
Con tanta buona volontà ed un po' di fortuna al quinto macellaio ho
notato che, alterato, iniziava a brandire la mannaia, e mi sono detto:
occhei questo è di Bologna sicuro.
Comprata la Cartella (TM) da un Vero Macellaio Bolognese (TM) (o per
lo meno l'accento lo aveva), mi sono chiesto:
vuoi vedere che ha anche la:
- pancetta (di tipo dolce) 150 g
magari fatta proprio con un Gran Suino Padano DOP (TM)?
Ce l'ha! Costa solo 4 volte il prezzo di una pancetta (di tipo dolce)
di Normale Suino Italico (TM), però ne varrà sicuramente la pena.
Presa la carne, mi sono messo a cercare un Vero Verduriere Bolognese
(TM), poi però mi sono detto:
1) qui ci sono solo besagnin
2) nella Vera Ricetta Tradizionale Originale (TM) non c'è scritto che
le verdure debbano essere Verdure Bolognesi (TM)... Ci sono solo le
quantità!
- carota gialla 50 g
- costa di sedano 50 g
- cipolla 50 g
Occhei, compriamo ste carote, sto sedano, ste cipolle.... aspè si ma
che cipolle? Cipolle ne conosco rosse, bianche, gialle...
Vabbè ne compro una per qualità e poi ne metto 1/3 ciascheduna.
Sbagliato! non potevo metterne arbitrariamente (Variazione TM) 1/3,
allora sono andato a vedere le quote produttive della Cipolla di
Medicina (BO) IGP (TM):
http://agronotizie.imagelinenetwork.com/attualita/la-cipolla-di-medicina-igp-un-prodotto-dalle-caratteristiche-superiori-05843.cfm
e ne ho messa: Gialla 55% (27,5 gr), Bianca 35% (17,5 gr) e Rossa 10%
(5,0 gr).
Mi mancava ancora qualcosina:
- salsa di pomodoro 5 cucchiai ovvero estratto TRIPLO 20 g
- vino rosso 1/2 bicchiere
- 200 g di latte intero
Un po' sono rimasto sconcertato perchè nella Vera Ricetta Tradizionale
Originale (TM) non erano indicate le denominazioni di questi
ingredienti, non dico DOC o DOP ma nemmeno una misera IGP, quindi ho
provato ad avvicinarmi il più possibile (Tradizionalmente e
Territorialmente Parlando (TM)).
Ho preso: il Mutti, una bottiglia di San Giovese, e 1 litro di latte
Parmalat.
Li ho infilati tutti nello Zainetto della Spesa (TM), compresa la
Cartella (TM) ed il Cestino (TM) con le verdure e mi sono avviato
verso casa.
Tra Zainetto, Cartella e Cestino mi era pure venuta voglia di fare
Merenda (TM), ma mi sono trattenuto e mi sono messo all'opera.
Sfoderata la Vera Ricetta Tradizionale Originale (TM), ho iniziato a
tirare fuori gli:
Utensili Necessari (TM):
- tegame di terracotta di diametro circa 20 cm.
- cucchiaio di legno
- coltello a mezzaluna
Facciamo la conta: il tegame (20 cm (TM)) "celo", il cucchiaio di
legno "celo", il coltello a mezzaluna "celo".
Bene "celo" tutto.
Si ma su che ripiano tritano le Rezdore (TM)?
Scartato il tavolo buono della cucina,  l'appoggio in pietra di
lavagna sopra al termosifone, le pareti chè in verticale non mi viene
bene manco il sesso, ho mandato un Fax (051/60.93.451, Carlo Gaudenzi)
alla Camera di Commercio di Bologna suggerendo di introdurre tra gli
Utensili Necessari (TM) il Tagliere di Legno (TM!)
Per la versione da ristoratori ho suggerito di usare il Tagliere in
Polietilene (TM), ma potrebbe essere considerata una Variazione (TM).
Passiamo alla parte operativa (ero già abbastanza provato in verità).
Preparazione: si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e
tritata con la mezzaluna.
Dadini. Dadini... Si fa presto a dire Dadini (TM)... Quanto di Lato
(TM)???
Qui bisogna improvvisare e fare una ricerca filologica accurata.
Col Vero Tradizionale Originale Ragu Bolognese (TM) che ci si
condisce? Ma le Vere Tagliatelle Bolognesi (TM). E vuoi vedere che
quelli della Accademia Italiana della Cucina (TM) non hanno depositato
anche le misure delle tagliatelle alla Camera di Commercio?
Detto fatto, una veloce telefonata (051/60.93.432, sono diventato
amico con Carlo Gaudenzi), e mi conferma che si, sono stati così tanto
lungimiranti da depositare il 16 aprile del 1972 la Dimensione Esatta
della Larghezza (TM) della Vera Tagliatella Bolognese (TM)!
Deve essere *ESATTAMENTE* la 12.270ima parte dell'altezza della Torre
degli Asinelli (TM)!
Allora, sta Torre è alta 98,160 mt, diviso 12270... Ci siamo! 8
millimetri!!!
http://it.wikipedia.org/wiki/Tagliatelle#La_ricetta_e_la_misura_ufficiali_delle_tagliatelle_bolognesi
Tagliati i cubetti di pancetta da 8 millimetri, passo al tritamento
con il Coltello a Mezzaluna (TM), e la metto a sciogliere nel Tegame
20 cm (TM).
Peso le mie verdurine, con molta attenzione le cipolle, e come
descritto, aggiungo nel Tegame 20 cm (TM) anche "le verdure ben
tritate con la mezzaluna e si fanno appassire dolcemente".
Si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che
"sfrigola";
Eh, macinata. Macinata come? Macinata quanto? Il Macina Carne (TM) ce
l'ho (Appuntarsi altro fax per gli Utensili Necessari (TM)), ma uso i
buchi numero 1, 2 o 3?
Opto per una via di mezzo, il 2 e lascio la carne in tegame
rimescolando.
Ho notato un piccolo sussulto mentale mentre accostavo l'incongruenza
di "lasciare" la carne e "rimescolarla" ma ero ormai troppo provato ed
ho soffocato il sussulto con 1/2 bicchiere di San Giovese.
Aggiungo il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con un poco
di brodo (la Vera Ricetta Tradizionale Originale (TM), non dice che il
vino va sfumato, ma ho interpretato e l'ho fatto) e lascio Sobbollire
Per Circa 2 ore (TM), aggiungendo volta a volta il latte, e
aggiustando di sale e pepe nero alla fine.
A questo punto la Vera Ricetta Tradizionale Originale (TM) concede un
minimo di spazio di manovra alla Rezdora (TM) e dice:
"Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della
panna di cottura di 1 litro di latte intero."
Io non l'ho messa perchè non avevo voglia di mettermi a bollire pure 1
litro di latte, (come Rezdora (TM) sono un po' pigra) ma voi fate come
più vi pare.
Se *non* la mettete, non è comunque considerabile Variazione (TM).
Buon Vero Tradizionale Originale Ragu Bolognese (TM) e Buon Appetito
(TM).
E se passate dalla Camera di Commercio di Bologna salutatemi (tanto)
Carlo Gaudenzi (TM).
ale

 millimetri!!!
http://it.wikipedia.org/wiki/Tagliatelle#La_ricetta_e_la_misura_uffic.
..

è la prima volta che mi capita di leggere una ricetta
così....divertente!!!!! ma scusa la mia ignoranza che è sto (TM) che
continui a scrivere ogni due parole?

ale
Fantastico!
Sono morta dal ridere!

 Carlo Gaudenzi (TM).
Second me at ghè bèle fat du maroun axe', mei lasèrel stèr per stasìra...
-- 
  ViLco
and the Family Stone 

 Carlo Gaudenzi (TM).
STRAROTFLBSK!!!!!!!! 

 Second me at ghč bčle fat du maroun axe', mei lasčrel stčr per stasěra...
(risposta in sardo campidanese....)
Non appu cumprendiu una mazza! Pero mi ses prasciu mera..... ses togu!!!!
(traduzione)
Non ci ho capito un cazzo! Pero mi sei piaciuto molto sei Togo!!!!!
Saluti
-- 
La vita č dura quando passi gli 80 specialmente se c'č una macchina della 
polizia dietro di te. 

 Saluti
LOL, e' che si parlava di Bologna, Emilia, e mi son dato al dialetto 
emiliano delle mie parti, il reggiano, ma ggggiuro  che la prossima volta 
traduco anche in italiano.
PS se serve per questo post chiedi, e ti sara' tradotto :)


 Parmalat.
E qui hai toppato, il vero latte bolognese è granarolo ;)
Per il resto hai perfettamente ragione.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy


encomiabile. ma googlegruppi non era piu' rapido?
Paolo

 encomiabile. ma googlegruppi non era piu' rapido?
Eh, metti che un siculo in vena di scherzi abbia postato una versione con un 
ingrediente diverso, o in meno, o in piu'... Dritto alla fonte!
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 continui a scrivere ogni due parole?
E' un acronimo che nel mondo commerciale inglese sta a significare
"marchio in via di registrazione".
In questo contesto è stato utilizzato in modo volutamente ironico ed
esagerato, a sottolineare i passaggi che richiamavano una qualsivoglia
nomenclatura "vistosamente" "tradizionale" nelle varie operazioni.
E per farsi due risate, sul significato di Vera Ricetta Tradizionale
Originale (TM).
Potevo usare (BP), bolla papale, ma non so se avrebbe reso
altrettanto.
ale

 ingrediente diverso, o in meno, o in piu'... Dritto alla fonte!
Ecciai ragione c'hai.
Pensa che su gugol ho persino trovato una versione dove diceva che si
poteva usare indifferentemente la Cartella (TM) o lo Scanello
(Variazione TM).
Vade retro!
ale

Il 22/06/2010 20.52, as ha scritto:

ma non hai detto come hai trovato il suddetto ragù! L'ho fatto anche io 
con la stessa ricetta e devo dire che mi è piaciuto da morire. L'unica 
variazione che ho attuato io è stato fare un battuto della pancetta al 
posto dei dadini.
-- 
"Non mi fido dei cammelli, come di chiunque possa stare un'intera 
settimana senza bere" Joe E. Brown
http://www.adrianopelandi.com

 > 20 cm (TM).
ale

 ale
ops, chiedo venia :)


 Parmalat.
Spiacente: qui hai irrimediabilmente rovinato tutto: Mutti da Parma,
il Sangiovese di Romagna, Parmalat invece del latte GRANAROLOFELSINEA
very original from Cadriano !!!.
Bah.
Se volevi fare un ragu' di cucina fusion potevi dirlo subito,
no ??? :DDD
--
G.

 stampigliato sopra Goldrake e Actarus.
se se e come no !
quella di tuo figlio/nipote forse
felice&pago
46
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 (second me al t'a det d'ander a saltèr di foss per travèrs)
Sport e sesso.
"To' so' la biziclatta e va'fer dal pugnatt..."
--
G.

 quella di tuo figlio/nipote forse
classe 1971, ho fatto le elementari alla fine degli anni '70, con
Mazinga e Jeeg Robot d'Acciaio come compagni di banco...
--
G.

 Mazinga e Jeeg Robot d'Acciaio come compagni di banco...
LOL, il diario delle sturmtruppen...


 LOL, il diario delle sturmtruppen...
Celo !!!
Alternato alle medie con Linus e Garfield... :DDD
--
G.

 LOL, il diario delle sturmtruppen...
Non ho la minima idea di quale sia la ragione (davvero), ma il diario
di una mia compagna di banco, "Kiss me Licia" l'ho sempre tradotto
onomatopeicamente con "baciami il culo".
Misteri dei manga.
ale


il mio primo diario di scuola l'ho comprato . . .
ai miei figli :)
prendevo un quaderno monocolore,
e dentro ci tiravo le righe e scrivevo i giorni :)
felice&pago
geniale
.


misteri delle seghe,
volevi dire ?
felice&pago
falegname
.

 Misteri dei manga.
ROTFL, "arriva clisteeeeeeeere" :)



grazie ora ho imparato qualcosa di nuovo e complimenti ancora, i tuoi
post sono sempre una fonte di scoperte piacevoli e di divertimento,
almeno per me. :-)

 STRAROTFLBSK!!!!!!!!
egregio.. ben ritrovato :-)
--
Ciao, Bruna

Dopo lunga meditazione, Gillo! lasci� scritto per i posteri:


tse B.C. e Jacovitti vabb�.. � un decennio prima :-)
--
Ciao, Bruna