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Titolo: Bonci again

Ispirato dal tutto sto parlarne, ho fatto la pizza con la ricetta di
Bonci pure io. Risultato? Ai miei tre commensali è piaciuta, a me...
bah, mica tanto. Sarà che è la pizza è come le donne, se è alta non è
il mio tipo ma m'è venuta una cosa tipo Eziopizzette ( per i miei
concittadini ), pizza del panettiere, pizza al taglio. 
Seguito alla lettera i tempi e le dosi, è venuta uno sproposito di
pasta, 5 pizze e ne è ancora avanzata. Croccante sotto e sul bordo,
bene, anche se l'ho stesa al limite delle mie capacità bella sottile è
riomasta secondo me troppo spugnosa. Probabili errori credo, aver
usato una teglia unta come fanno i fornai, non avendo una pala o
simili per estrarre dal forno non mi sono fidato di andare
direttamente sulla placca. Usata passata home made e probabilmente
sarebbero stati meglio i pelati. Ripeto, è piaciuta a tutti tranne che
a me anche se stranamente l'ho digerita senza problemi
Per me tutto questo tempo di lievitazione in frigo è troppo, questa
ricetta qui m'intriga di piu dello spussume di Bonci
http://www.arturotv.tv/secondi-piatti/impasto-pizza
 
Segue reportasg fotografico, ogni critica è benacetta, tanto era un
esperimento :)
http://imageshack.com/a/img818/2169/3das.jpg
 
http://imageshack.com/a/img38/4851/r0jy.jpg
 
http://imageshack.com/a/img9/7128/tcgl.jpg
 
http://imageshack.com/a/img208/6410/b23v.jpg
 
http://imageshack.com/a/img201/1986/u911.jpg
 
http://imageshack.com/a/img802/2801/833o.jpg
 
http://imageshack.com/a/img542/1724/q3qc.jpg
 
http://imageshack.com/a/img542/8545/4lf9.jpg
 
... e domani vado a cercare dei refrattari

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Guarda che la pizza del Bonci è pizza al taglio! Se ti aspetti la classica pizza rotonda sottile della pizzeria hai sbagliato ricetta!
Lui fa sempre delle teglie quadrate che taglia con le forbici... :)

Guarda che la pizza del Bonci è pizza al taglio!
 
Lo so, è a me che non piace quel tipo di pizza. A tutti i miei
invitati si, personalmente l'avrei fatta diversa

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Prova a usare la stessa ricetta per fare la focaccia allora!
Tutto identico, salvo che quando metti in teglia la lasci riposare leggermente unta per un po' (ma leggermente), poi aggiungi sopra acqua ed evo in parti uguali e fai i buchi.
Viene ottima!
Mortazza e via!

 Bonci pure io.
 
Scusa, posteresti il link di questa ricetta?
 
Grazie :) 
 
 

Scusa, posteresti il link di questa ricetta?
 
Trovata qui sopra, vado a memoria. Per un kg di farina 0 7 grammi di
lievito di birra disidratato, sale, evo e acqua 800cc.
Impastare e lievitare nel cassetto delle verdure del frigo, coperta di
pellicola, per 24 ore.
Quella che hai visto č cresciuta del doppio in dimensioni

Prova a usare la stessa ricetta per fare la focaccia allora!
 
Mmh.. per me la focaccia è questione religiosa. Se è alta non mi
piace, se è troppo umida no, se è scarsa di buchi nemmeno.
Non mi ci metto, rischio di buttarla via senza nemmeno assaggiarla

pellicola, per 24 ore.
 
Ah, le pieghe. Ti conviene cercare la questione pieghe nell'impasto di
Bonci sul tubo, fai prima tu a vederlo che io a spiegartelo :)

 concittadini ), pizza del panettiere, pizza al taglio.
 
 
Io faccio spesso questa
http://profumodilievito.blogspot.it/2009/11/la-pizza-in-teglia-croccante.html
 
 
Ma di solito semplifico e inizio piu' tardi. Viene ottima.
Croccante sotto e sopra leggera come una nuvola, anche senza far 
lievitare decine di ore...
E' proprio il tipo di pizza che piace a me.
Nelle foto che hai fatto manca la cosa piu' importante: una visione 
della fetta tagliata, per vedere l'alveolatura della pasta!!!


Jamie, se ho capito bene, la lunga lievitazione serve a rendere la pasta 
molto più digeribile, non altro.
 
Una di queste volte mi autoinviterò ad assaggiare la tua pizza :-) :-) :-)
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

della fetta tagliata, per vedere l'alveolatura della pasta!!!
 
C'č, sfocata ma c'č
http://imageshack.com/a/img201/1986/u911.jpg
 
Piuttosto manca quella della pasta lievitata
https://imageshack.com/i/nrxyb4j
 
https://imageshack.com/i/n9uj6kj
 


secondo me sei andato oltre con la lievitazione
anche l'aveolatura mi pare un po' soffocata, appiattita
hai per caso steso col mattarello?
se mi ricordo qualche volta posto foto di mia pizza
E per favore, attiva la funzione macro e riduci le dimensioni delle foto 
che carichi online :-))

 Ahaha basta che me lo fai sapere prima :)
 
OK, prima o poi lo far� :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 il mio tipo....
 
ci avrai sbagliato farina... farina troppo forte con alto tenore di 
glutine ti fa la pagnotta
 
e non centra un cazzo con la tecnica di maturazione di sto bonci....
 

 Secondo me andare oltre non serve a una mazza...
 
una 170 w necessita di poco piu' di 12 ore di maturazione con cella a 4 
gradi
 

che carichi online :-))
 
L'ho messe su direttamente dal cellulare. Ricapitasse passo per il pc.

glutine ti fa la pagnotta
 
Va a sapere. E' la 0 molino marino. Non ho pensato a gurdarci, e
naturalmente non piu la confezione