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Titolo: Lievito per pizza di Beneal

Ciao Beneal, ancora aspetto le foto dei capolavori pizzosi che hai sfornato 
ieri.
Il "gatto" è ancora davanti al monitor che aspetta con la lingua di fuori di 
polishiare tutto. Ma che è successo? Mi hai accoppato la mamma napoletana? 
Siete morti tutti di indigestione?
Senti qua, piuttosto. Ieri, molto diligentemente, sono uscita a comprare il 
lievito di birra in un noto supermarket della zona. Ero andata al banco 
frigo ma non l'ho trovato, allora chiedo alla commessa del banco salumi. Lei 
mi risponde che ce lo aveva lì, ma non lo prende dal frigo - espositore dove 
sono tutti i formaggi, bensì dalla credenza dietro il bancone dove sono 
messi in genere i salumi. Ho avuto un attimino di perplessità. Per fartela 
breve, quando sono tornata a casa, ho subito riposto il lievito in frigo, in 
attesa che venisse sera per fare il famoso "polish".
Quando la sera apro i cubetti, la prima cosa che faccio li annuso (sono 
peggio di un cane, faccio sempre così con le cose comprate di nuovo) e :( mi 
accorgo che sapevano di muffa, nonchè avevano dei pallini verdastri di muffa 
qua e là e pure una bella macchia rosso - fucsia. Insomma, il lievito era da 
buttare anche se c'era scritto scadenza 29 giugno.
Io penso che quegli idioti del supermercato, non sapevano che il *lievito va 
conservato in frigo*. Mi sembra strano!!!!
Cmq. Ho dovuto utilizzare per forza il lievito secco "mastro fornaio" che 
uso sempre per fare il pane. Con le dosi per il lievito che tu mi hai dato 
(5 grammi) mi ci sono trovata bene, perchè la bustina è da 7 grammi.
Ma ti volevo dire: se avessi usato il lievito fresco che ne pesa 25,  mi 
sarebbe rimasto il panetto quasi intero e visto che non è a lunga 
conservazione...
Dunque ci ho messo la bustina, ma mi sono scordata (come raccomandano nelle 
istruzioni) di metterci dello zucchero insieme. Il polish, ho visto ora, è 
lievitato bene. Ora vado a preparare il resto, speriamo che riesce lo stesso 
anche senza zucchero, al limite ne posso mettere una punta con il resto del 
lievito che devo aggiungere questa mattina.
Ok. Poi ti dico...
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
della cucina, della natura
e delle cose belle

 ieri.
[cut]
Dunque, ti ho scritto in pvt la mail è valida?
Per il resto non avendo mai usato il lievito secco non ho idea di cosa
succederà, credo sia sostanzialmente la stessa cosa. Solo un dubbio sulle
dosi, hai usato 2,5 grammi di lievito secco per il poolish? (la ricetta dice
di usare per il poolish metà della dose complessiva di lievito) Ho appena
letto su un libro che le dosi di lievito secco e fresco non sono equivalenti
ma il rapporto di conversione è 1 g lievito secco per 3 g di lievito fresco.

 fresco.
Questo è grave! Vuol dire che mi mangerò la salumiera che mi ha venduto il 
lievito ammuffito. Un'altra domanda: che pomodori usi? pelati, passata, etc.
perchè io userei la passata rustica. Inoltre , in genere, metto sempre il 
pomodoro a cuocere un minuto sul fuoco per eliminare l'eccesso di acqua che 
andrebbe a compromettere la consistenza della pizza. Tu come fai?
Grazie


 Grazie
Secondo me non ti conviene prenderlo in salumeria il lievito fresco. Non c'č
un discount o un supermercato piů grandino da te? Quelli di solito lo
conservano meglio e visto che ne vendono di piů ce l'hanno quasi sempre
fresco.
Per quanto riguarda il pomodoro ultimamente sto usando la passata Valfrutta
e la metto a crudo perň questa cosa di tenerla un poco sul fuoco č da
provare! Che io sappia comunque i pizzaioli usano i pelati frullati ma
quando ho provato il risultato non mi č piaciuto...

 quando ho provato il risultato non mi è piaciuto...
Infatti il sapore del pomodoro crudo non sta bene proprio sulla pizza!


 quando ho provato il risultato non mi è piaciuto...
Infatti il sapore del pomodoro crudo non sta bene proprio sulla pizza!
-- 


 A parte che potevo avere ospiti a cena...
A questo punto mi rivolgerei ai carabinieri. Fagli uscire i NAS un paio 
di volte e vedi che non succede più...
Garfield

 volte e vedi che non succede più...
Eh! Non me lo dire perchè io sono una che le fa queste cose!


 
E allora te lo dico! :-)
Un altro posto dove fare la spesa? Ce l'hai? E' lontano?
Garfield

 Un altro posto dove fare la spesa? Ce l'hai? E' lontano?
Sě, c'č il Bennet, un 'Iper che dista da qui 10 Km, ma sinceramente non me 
la sento.
Vedi, mi dispiace dirlo, ma quando succedono queste cose, penso sempre alle 
persone che non fanno caso a queste cose e magari poi devono correre 
all'ospedale per la negligenza di negozianti o ristoratori.  D'altra parte 
se li denuncio mi additerebbero come una attaccabrighe e qui non posso 
permettermi di fare piazzate anche perchč, purtroppo, ricopro una carica 
pubblica: sono consigliere comunale nel paese vicino.
Boh! Non so proprio che fare, la tentazione č grande :(


 Boh! Non so proprio che fare, la tentazione è grande :(
Prova a parlare col responsabile, facendogli capire che non è un 
episodio isolato, e che potresti muovere l'iraddiddio, ma che non vuoi 
rovinare dei lavoratori... a patto che siano più accurati e attenti. Ci 
fai anche bella figura! :-)
Se poi continuano beh, allora se la sono cercata proprio...
Garfield

 Garfield