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Titolo: Libri di cucina, Gennaio

vediamo se sta cosa prende piede ed ogni tanto riusciamo a fare
aggiornamenti di libri letti e comprati... a volte � pi� facile
parlare di libri che si stanno leggendo piuttosto che recensire libri
finiti... comunque..
nel corso del tempo il mio rapporto con i libri di cucina/cibi �
cambiato radicalmente, da ragazzina li compravo per le ricette e li
tenevo pensando di consultarli al bisogno, poi a parte le difficolt�
logistiche una volta che il loro numero � aumentato e l'assasenza di
una biblioteca comoda in casa oltre agli interessi meno indirizzati
alla singola ricetta ma pi� verso un quadro complessivo, hanno fatto
s� che continuo a comprare sicruamente libri di cucina ad un ritmo
molto maggiore di quanto non riesca a leggerli ma adesso li leggo pi�
come libri di lettura, ovviamente segnandomi eventuali cose da provare
ma pi� come narrativa che come vocabolari da tenere l� ed aprire al
bisogno. Logico che non procedo alla stessa velocit� di un libro di
lettura normale, ci emtto anche un mese o due a seconda del lavoro ma
ho sempre un libro di cucina che "al momento sto leggendo". Cerco di
impormi di finire la roba vecchia prima di comprarne altra, ma
l'acquisto � spesso complsivo e non sente ragioni dettate dalla
logica.
Qual'e' il vostro rapporto con i libri di cibo e cucina ? ne comprate
spesso ?  e li leggete o li tenete l� da sfogliare quando serve ?
come dicevo in altro post al momento sto leggendo Amedeo Sandri (chef
di una scuola di cucina a vicenza, una delle autorit� sulla cucina
veneta) "la polenta nella cucina veneta" della collana della Muzzio e
visto che  � datato 1980 � pure fuori commercio, � interessante e non
noioso, d'altronde � poco discorsivo, le ricette sono molte (no foto,
come tutti i libri di questa collana), ovviamente tutte tradizionali,
si vede dall'onnipresente uso di cipolla + aglio, un connubio quasi
sparito al giorno d'oggi e nell'uso massicco della farina per legare i
fondi di cottura, non sempre cotta ma spesso aggiunta quasi a fine
cottura, in un unica ricetta fra quelle lette finora parla di dado, 
perdonabile, per il 1980 :-) sicuramente � fra i libri che terr� (gli
altri, comprati con lo scarso senno della giovent�, dopo averli letti
vengono dirottati al mercatino) anche perch� faccio fatica a resistere
a non sottolineare mentre leggo (libri di cucina ovviamente, ma avevo
un'amica che sottolineava anche i quotidiani...)
vediamo se riesco a finirlo per febbraio :-))

 come dicevo in altro post al momento sto leggendo Amedeo Sandri (chef
io ho finito ieri "la cena delle meraviglie" gia' recensito da Speck pochi
giorni fa: bello, confermo la sua recensione, ma aggiungo che secondo me il
libro ha una caduta finale, quando l'autrice (che piu' volte nel libro
spiega che per lavoro recensisce ristoranti per i quotidiani) si mette a
descrivere com'erano le portate della cena: lo fa distrattamente, non
descrive in realta' quasi nessun piatto, e da piu' che altro l'idea di non
capirci molto e di non essere stata in grado di apprezzarla. BOH!
P.

I libri di cucina sono una risorsa infinita di idee, consigli, suggerimenti, 
indicazioni, dogmi ecc.
Solo che alla fine hai una testa piena di nozioni ma non sai far nulla.
Il salto di qualita' vero lo fai con i corsi di cucina nei quali TU devi 
cucinare, TU cucini assieme ad uno chef, TU vedi le manovre (e gli sbagli, 
mica sono perfetti sti chef, e dalla tua hai letture su letture di enne 
libri di cucina e tante, tantissime cose lette anche qui in questo ng). 
Occhio, non vanno bene i corsi nei quali fai da spettatore (e ce ne sono 
tanti, anzi le signore per bene vanno a questi perche' non si sporcano le 
manine.)
Non si scappa, questo e' il sistema. E magari, avendone la possibilita', 
esercitarsi in una cucina vera, professionale, di un ristorante. Quando hai 
imparato la' le cose ti vengono anche con gli strumenti di casa. Hai fatto 
l'occhio e la mano, e cominci a vedere i risultati e a darti le risposte ai 
tanti e tanti perche' ti erano rimasti in testa. Con questa pratica, e con 
le letture fatte, i risultati incredibilmente vengono.
E, vedendo facce ammirate e soddisfatte delle "vittime" (i commensali ;)), 
ci si comincia a divertire 

capirci molto e di non essere stata in grado di apprezzarla. BOH!
per quello prima della recensione di speck non lo avrei mai
comprato... stimo la baresani come critica gastronomica tanto quanto
la prova del cuoco come programma di cucina...

Solo che alla fine hai una testa piena di nozioni ma non sai far nulla.
mmmh non sono d'accordo o per meglio dire sono parzialmente d'accordo,
nel senso che trovo che la cultura del cibo sia qualcosa anzi un hobby
differente dal cucinare, ci sono parecchi chef che se esci dal loro
seminato di cucina a 360� sanno molto poco e gastronomi che
fondamentalmente non sanno cucinare o seguono pedissequamente ricette
come fossero formule chimiche, e questo la dice lunga sul saper
cucinare. I libri di cucina provvedono a foraggiare l'aspetto di
cultura ma non bisogna prenderli come manulai per cucinare, su questo
hai pienamente ragione, per questo mi viene da leggerli fuori dalla
realizzazione di questa o quella ricetta.

Ruggine ha scritto:

La mia idea e' che bisogna imparare bene i fondamentali. E questi si 
imparano solo praticandola, la cucina, mica leggendola.
E' come credere di imparare a guidare una macchina solo leggendone il 
manuale d'uso, o a sciare leggendo un libro di sci, o a giocare a 
tennis, a nuotare, ma anche semplicemente a correre leggendo o 
ascoltando qualcuno che ti racconta i movimenti. Sono attivita' in cui 
vanno acquisite delle gestualita' (per cucinare bisogna imparare a 
spadellare, pelare, tagliare senza farsi male, fare l'occhio alle 
pentole, alle quantita', alle temperature, agli attrezzi) l'allenamento 
del corpo e' fondamentale, la gestualita' e' fondamentale. Se non hai 
avuto la fortuna di impararle da un genitore o da qualcuno che magari lo 
fa di professione, sono impossibili da spiegare. Fai qualche lezione con 
un maestro di sci e poi ne parliamo, o con uno di tennis, o con uno di 
boxe, per dire. La differenza fra il cuoco autodidatta e quello che ha 
gia' qualche corso alle spalle la vedi eccome.
Dopo, solo dopo aver imparato bene i fondamentali, affronteremo il 
discorso culturale, critico e fare tutte le disquisizioni che vuoi della 
cucina.
Farlo prima, permettimi, e' come il classico parlare di calcio al bar, 
un discorso al 99% fatto fra incompetenti. Sono cattivo, lo so :))
Vabbe', ho esagerato, ci sta che questo e' un hobby e insomma siamo qui 
per questo. Pero', ecco, volendo tentare di fare un piccolo salto di 
qualita', la strada e' quella dei corsi e dell'esercizio pratico. Ciao

 la prova del cuoco come programma di cucina...
Idem, da quando ho letto una sua "recensione" in cui stroncava Cracco peck 
per... l'abbigliamento e comportamento dei clienti al tavolo vicino. Tutto 
negativo, tutto, solo perche' c'erano questi qua al tavolo accanto. 
Sgradevole e' dire poco
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros�