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Titolo: Il filetto argentino!

Premetto che come l'ho mangiato in un ristorante argentino a Formentera
(anche se in altri ristoranti argentini in Italia è ottimo) non l'ho più
mangiato in quel modo così buono e fragrante: basti pensare che per quattro
sere consecutive siamo ritornati a mangiare la "carne" in un luogo dove
cucinano il pesce in modo divino, il chè è tutto dire da un amante della
cucina ittica.
Non dipende tanto dalla qualità della carne, è ovvio che la carne argentina
è eccezionale, quanto al metodo di cottura. Il cuoco argentino mi ha fatto
vedere come lo cuoceva.
Non si tratta della solita cottura sulla griglia. Il "tocco" di filetto,
spesso da 5 ai 6 centimetri, viene cotto vicino alla fiamma viva del fuoco
di legna, tipo spiedo, non sui carboni ardenti, con un apposita pinza che
non lo buca e non gli fa perdere i preziosi succhi. Viene "afferrato" dalla
pinza e posto ad una distanza di 20-25 cm dalla fiamma e fatto ruoteare di
tanto in tanto manualmente per circa un quarto d'ora. Il risultato è
sorprendente. Leggera crosta all'esterno e morbido e rosa all'interno. Si
serve con un pizzico di sale gettato tutt'intorno quasi a fine cottura e con
un filo d'olio extravergine di oliva, naturalmente. Come contorno, si prenda
una patata di medie dimensioni, la si lavi accuratamente e la si avvolga con
tutta la buccia in un foglio di alluminio. Mettetela sotto la cenere ardente
per circa 40-45- minuti e servitela leggermente aperta con una noce di burro
e sale.
Divino!
Se non si ha un camino in casa, lo stesso risultato (diciamo "quasi"), da me
testato,  sia per il filetto che per la patata, si può raggiungere
attraverso una cottura rispettivamente  sulla piastra e al vapore.
I dettagli non li descriverò qui, in quanto già mi sono dilungato
abbastanza. Per chi volesse, sempre a disposizione :-)
--
/\_LC_/\
A chi non beve vino..Dio neghi anche l'acqua!

attraverso una cottura rispettivamente  sulla piastra e al vapore.
Hai dimenticato che, con la cottura a vapore, per far venire la
crosticina devi usare acqua di Chernobyl :-)
Ciao,
G.

"/\_LC_/\" wrote:...

Premetto che non sono un'amante della carne ma ogni tanto un bel bisteccone
lo gradisco. Trovando il tuo suggerimento troppo complesso per me, la
cottura sul  mio focone  a gas munito di apposite pietre per distribuire in
modo uniforme il calore, acceso solo a metà, posizionando la carne sulla
metà "spenta" , potrebbe avvicinarsi alla cottura da te menzionata?
MarinaV

 crosticina devi usare acqua di Chernobyl :-)
Signole, mi pelmetto fal lispettosamente osselvale che č stato usato il
telmine "lispettivamente"; pel cui la cottula al vapole si rifelisce alla
patata...
inchin, inchin...
cuoco cinese


Credo di sì, anche se non avrai, ovviamente i "sapori" sprigionati dalla
sana legna.
Tuttavia, ti consiglio di dare una "botta" di sostenuto calore su entrambi i
lati del filetto fino a quando la carne non si stacca naturalmente dalle
pietre (diciamo circa 3-4 minuti per lato), quindi continua la cottura a
fuoco moderato fino a quando non vedrai il "marroncino" laterale prendere
quasi completamente il posto del colore rosso sangue per altri 4-5 minuti
per lato. Infine dai una rapida passata a fuoco vivace anche ai bordi ed il
gioco è fatto. Salare su entrambi i lati nella prima fase, cioè alla prima
"girata".
Il pepe è facoltativo.


 ha scritto nel messaggio
news:DU75a.281705$AA2.10...@news2.tin.it...

Stavo per dare la stessa spiegazione.
Grazie per la collaborazione e per l'acuto senso d'osservazione! :-)


Grazie per la collaborazione e per l'acuto senso d'osservazione! :-)
Mi era sfuggito :-)
Ciao,
G.

 [cut]
Anche quella brasiliana è stupefacente! Tempo fa in un ristorante di São Paulo ho chiesto una "picanha" (praticamente un mega-filetto) e poiché era troppo grande, il cameriere me l'ha tagliata con due cucchiai! Era un burro!
Ma aprile arriverà pure per me... (vado in Brasile)   :-)
Il sapore e la tenerezza delle carni argentina e brasiliana sono dovuti a tre fattori principali: il tipo di allevamento, ché le vacche sono tenute al pascolo libero per moltissimo tempo e in enormi estensioni; alla tipologia della terra, più acida della nostra; al taglio delle carni, che è abbastanza diverso da come si fa in Italia.
-- 
toto

A chi non beve vino..Dio neghi anche l'acqua!
Sbagliato, benedetto che non beve vino, ne lascia di piu' per noi :-))
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

 sorprendente. Leggera crosta all'esterno e morbido e rosa all'interno.
quando ho la carne giusta, diciamo una bella fiorentina come si deve,
accendo il caminetto con della buona legna delle mie montagne, di solito
rovere e roverella, ma succede pure che ci si infiltri del castagno, quando
ho delle braci abbondanti le sposto verso l'estremità del braciere e ci
metto uno speciale treppiede che mi ha costruito mio padre, ci appoggio la
graticola e ci cuocio la carne, 7/8 minuti per parte girandola una volta
sola con una pinza lunga con una strana forma a cucchiaio ( è un gioiello) ,
la tolgo dal fuoco e la appoggio su un tagliere, la ricopro con un foglio di
alluminio per 4/5 minuti , la mangiamo con un po' di sale e olio pugliese
buono rigorosamente seduti per terra sul tavolino del salotto perchè è lì
che abbiamo il caminetto :o)  .
Silvana