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Titolo: ricetta per farmi perdonare...RIBOLLITA


wrote:
Altro che se ti sei fatto perdonare!!!
Quasi quasi la farň domani a pranzo.
Un salutone:
Paolo: 
x...@hotmail.com

Piatto Fiorentino e "povero" per eccellenza!
Dosi (abbondanti) per 6 persone
trecento gammi di fagioli bianchi (cannellini, anche se i migliori , a
mio giudizio, sono quelli della varieta' che in toscana si chiama
fagiolina)200 grammi di pelati, tre mazzi di cavolo nero 1/3 di cavolo
verzotto, 500 grammi di pane toscano, RIGOROSAMENTE cotto a legna,
raffermo( minimo 3-4 giorni).Una cipolla grossa(due medie),
odori(sedano, carota prezz.)olio d=92oliva extra vergine spremuto a
freddo, 2 zucchine, 5 spicchi d=92 aglio,2 rametti di salvia, 1 di
rosmarino, sale, pepe, timo, peperoncino
1) Lessare i fagioli (se non si fanno rivenire ci vogliono 2-3 ORE ,
importante, in acqua che bolle appena e non troppa, con 2 spicchi d=92
aglio  un rametto di salvia e un =93c=94 (mezzo giro, alla toscana)  d=92=
 olio
d=92 oliva, sale.
2) nel frattempo pulire il cavolo nero e mondarlo, eliminando le coste
centrali dure. tagliare le foglie a pezzetti insieme al cavolo verzotto,
tagliare a fettine le zucchine.
3) frullare insieme 3 spicchi d=92 aglio mezza cipolla 4-5 foglie di
salvia, le foglie di una rametto di rosmarino, 3 peperoncini, 2 dadi di
verdura e/o di funghi ed un po d=92acqua
4) Fare un battuto con la cipolla e gli odori freschi e porlo in una
pentola ampia a soffriggere con parecchio olio, dopo avervi messo per un
minuto  le verdure del punto b(il fondo della pentola deve essere ben
coperto, di rigore l=92 olio extravergine d=92 oliva, guai a voi se usate=
 l=92
olio di semi!)cuocere per 3 minuti a fuoco vivo, quasi attaccando.
5)Aggiungere i cavoli, abbassare il fuoco, coprire, rigirando di tanto
in tanto per 10-15 minuti. =
6) Aggiungere i pelati, girare, coprire, aspettare 10 minuti.
7)Passare i fagioli, gli agli, le foglie di salvia, in maniera da avere
una pappina molto liquida, lasciandosene da parte circa un terzo,
aggiungerlo nella pentola, se necessario allungando con la broda dei
fagioli stessi ed aggiustare di sale, se necessario. Aspettare circa 30
minuti.
8)tagliare il pane a fette di circa 1 cm di spessore(viva la
precisione!) metterlo in una ampia terrina o tegame, con il fondo
coperto d=92 olio (d=92 oliva, ovvio), bagnare con il brodo di verdura,
aggiungendo i fagioli tenuti da parte. Aggiungere un altro strato di
pane, poi ancora il brodo e cosi via, in modo da coprire il tutto con le
verdure. Tenere da parte un po di brodo per evitare che il tutto sia
troopo asciutto, una volta che il pane abbia tirato. Lasciare freddare.
Mettere in frigo, (coperta!) per un giorno. A questo punto vi
chiederete: ma perche=92 si chiama RIBOLLITA? Be, il colpo di genio dei
nonni sta tutto qua, nel lasciare riposare quella che tutto considerato
e=92 una minestra di pane per un giorno o almeno alcune ore.
9)Ora comincia il bello. Il giorno dopo (vabbe, anche tre o quattro ore
dopo...)riprendere il tutto e mettere su un fuoco moderato, rigirando di
continuo fino a che non si ha un BLOB abbastanza omogeneo(qui si deve
andare a preferenze..io preferisco non arrivare allo stadio
omogeneizzato, ma altri, MOLTO piu=92 competenti non concordano..).
Finito? Dipende...se uno =E8 amante del rischio a questo punto mette in
gioco tutto il lavoro alzando il fuoco a manetta e rigirando come un
forsennato..le crosticine che di continuo vengono staccate dal fondo
della terrina danno un sapore inarrivabile al tutto Per citare Alessi,
re (e forse ultimo!) degli osti Fiorentini: =93 E=92 la lotta titanica co=
l
fuoco, adesso, quella per strappargli le sue qualita=92 divine (novelli
Prometeo) e donarle all=92 uomo, mediante, appunto questa ulteriore
rosolatura: pochi minuti ma micidiali; rigirare, raschiare, contendere
sesporre al pericolo, provocare il fuoco, che irato cerchera=92 di
ghermire la preda! Pochi minuti e via, con la crosticina in fondo ad
impreziosire, con l=92esaltazione massima dei sapori realmente=94forgati=94=
 dl
fuoco: Nei piatti con l=92 olio ed una macinata di pepe.=94 =
In fondo e=92 un piatto fatto di niente, gli unici ingredienti costosi
sono l=92 olio e....il tempo. ma l=92 insieme dei sapori, specialmente se=
gli ingredienti sono freschi e vengono dalle bancarelle di un mercato,
lo rendono un =93assoluto culinario=94 nel senso sia del valore in se,che=
del fatto che =E8 apprezzato indipendentemente dalla provenienza
geografica (ho sperimentato con giapponesi, cinesi, indiani, coreani,
polacchi, tedeshi, danesi...milanesi ..etc)
be=92 con questo spero di essermi fatto perdonare...
ciao a tutti ed a presto