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Titolo: Aiuto cucina medievale

Ciao a tutti
Ho un piccolo problema ,
chi mi saprebbe aiutare a trovare ricette di cucina medievale ????????????
vi ringrazio molto
aspetto risposte al piu presto

Ivano ha scritto nel messaggio ...

ti do il titolo di un libro Cento ricette storiche di Alberini edito da
Pratiche Sansoni non tutte pero sono del medioevo.
ciao

 wrote in message
B%LO3.23852$i06.2...@typhoon.libero.it...


 preciso nella tua richiesta: vuoi carne, pesce o vegetali vari?
Piacerebbe anche a me sperimentare qualche ricetta, magari di primi
piatti.....o di secondi con il maiale.......
Scusate se non mi sono ripresentata......ormai saranno 3 mesi che ero uscita
dal NG...ma a volte ritornano......
Bacioni da Benedetta di Firenze

 piatti.....o di secondi con il maiale.......
Incuriosito dalla richiesta di cucina medioevale ho fatto un po di ricerche
e  ho trovato ed immediatamente posto, una delle ricette, tra le piu antiche
della cucina
tradizionale sarda di cui avevo perso memoria. La posto conscio della sua
difficolta ( impossibilità?) di preparazione, ma spero comunque di fare cosa
gradita.
Fondamentale, ma che dico fondamentale, indispensabile avere un giardino,
prato o comunque un piccolo lembo di terra difronte alla cucina, pena la
impossibile realizzazione del piatto :-))))
                          O======\\___________//
Dosi per una buona compagnia in vena di prelibatezze e di buon appetito
Maialetto cucinato sotto terra alla brace e farcito
La preparazione di questo piatto si perde nella notte dei tempi ed ormai
solo pochi esperti lo preparano: sono per la maggior parte pastori della
Barbagia.
Squartare un maiale di discrete proporzioni allevato allo stato brado con
ghiande ed altri prodotti naturali.
Eliminare le interiora e riempire l'interno con altri animali quali agnello,
coniglio ed uccelli vari, possibilmente cacciagione, precedentemente
spiumati e puliti. Riguardo le specie ed il numero di animali con il quale
farcire il maiale ogni località e comunità ha le sue ricette, spesso legate
a scelte contingenti.
Cucire il maiale con dello spago e seguire il seguente procedimento di
cottura.
Preparare una buca della dimensione del porcetto, ricoprirlo con legna da
ardere che si può trovare
nelle apposite rivendite scartando assolutamente i legni resinosi come ad
esempio pino, o produttori di molta fiamma e poca brace quali abete,
castagno od eucalipto. I migliori sono il leccio, il lentischio, il
corbezzolo, il cerro e la macchia mediterranea in genere, ma l'ideale, se
non fosse una specie protetta, sarebbe il ginepro che aromatizza l'arrosto.
Appena il fuoco si è consumato disporre sul fondo uno strato consistente
di erbe aromatiche (alloro, rosmarino, timo, mirto ecc.) sul quale va
sistemato il maiale preparato in precedenza.
Ricoprire con un altro consistente strato di erbe aromatiche e con un
leggero strato di terra.
Su quest'ultimo preparare un altro fuoco, che va alimentato dalle tre alle
sei ore, ed in ogni caso per un tempo commisurato alle dimensioni dell'
animale sotterrato. Alla fine spostare il fuoco, dissotterrare l'arrosto e
servirlo caldo.
Vi raccomando di ricoprire la buca in giardino una volta ultimata la
preparazione!!! ^__^
--
Hi
Zilber
P.S. se gradite Vi posto anche la preparazione del classico Porcetto sardo
allo spiedo (quello da latte per intendreci)!

> Maialetto cucinato sotto terra alla brace e farcito
Ovviamente Maialetto farcito e poi cucinato, chiedo scusa!!

Chiedo scusa per il ritardo con il quale rispondo ma sono stato fuori per
qualche tempo;
un libro su ricette medievali č edito da Laterza nel '94 e ristampato nel
'95 da precedente edizione
delle "Editions Stock" di Parigi del 1993;
Si intitola " A tavola nel medioevo con 150 ricette dalla Francia e
dall'Italia",
gli autori sono O.Redon, F.Sabban e S. Serventi.
non ricordo quanto l'ho pagato e non so se č ancora in catalogo.