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Titolo: cassata siciliana?

Ciao, questo pomeriggio mi hanno portato due belle ricotte di capra...
mmmhh!!
sono una crema!! fantastiche!
Vorrei preparare la cassata siciliana e siccome non conosco la ricetta
originale volevo un consiglio da qualche siculo o comunque esperto di
dolci.
In genere la preparo così:
ricotta lavorata con lo zucchero, canditi e cioccolato amaro a
pezzetti, in un letto di savoiardi baganti nel maraschino.
Manca qualcosa?
(Questa ricotta è squisita, e mi spiacerebbe non usarla al meglio....)
buona domenica
ciao
Ruggero

 netiquette per tutti.

ho letto la ricetta sulla faq, 250 g di zucchero saranno troppi?
e vabbe' mi fido
ciao
Ruggero

èsiciliana e pare cheisuoicannoli e cassate finiscano inun secodno :)
Non sono siciliana, le mie origini si fermano un po' piu' su, alle pendici
dell'Aspromonte. La mia cassata, pero' - non so com'e' ne' come non e' -
finisce prestissimo, esattamente come i cannoli.
E' molto diversa, da quel che mi ricordo, da quella di Rossella. Parlandone
con una mia amica siciliana, ho scoperto che  quest'ultima e' quella tipica
del messincatenese, la mia del palermitano.
le differenze dondamentali sono due. Meno dolce, e - soprattutto - il sapore
di mandorla.
Andiamo con ordine.
1) la crema base.
La ricotta NON deve essere ricotta comune: molto meglio quella di pecora,
piu' saporita e permette un risultato meno dolce (l'eccessiva dolcezza, in
certi casi, mi riesce stomachevole).
2) La quantita' di zucchero. Io non peso, vado ad occhio. Sono pero'
d'accordo con rRuggero: 250 gr di zucchero sono troppi, 180 sono piu' che
sufficienti, direi.
Poi la torta vera e propria. Io prendo un pan di spagna, lo taglio a fette e
rivesto con queste uno stampo foderato di carta d'alluminio. Inzuppo di
maraschino, metto la crema di ricotta e copro con altre fette. Via in frigo,
ora, fino al giorno dopo.
Intanto preparo il marzapane. Se interessa, la ricetta la mando domani, mo'
ci ho poco tempo.
Annotazione fondamentale, su questo. Un dieci per cento delle mandorle usate
DEVONO essere diquelle amare, senno' il risultato e' troppo dolce...
stomachevole.
Ne lascio i due terzi ca. di colore naturale, l'altro lo divido in due parti
e aggiungo - in uno - del colorante verde - nell'altro del colorante rosso.
Stendo la prima parte con il mattarello, ricopro la torta - che ho tirato
fuori dallo stampo ... ah gia'! Siamo al giorno dopo, dimenticavo... -
nella parte superiore. Con il marzapane verde ricavo una striscia e
circondo - con questa - i lati della torta. Con gli avanzi, preparo invece
roselline, fiori e foglie di marzapane con cui decoro la torta.
Questa la presentazione "classica". Ultimamente, mi piace giocare col
marzapane ritagliando - con formine da biscotto - delle stelline,  cavalli a
dondolo, ecc. in colori pastello che ricompongo sulla torta mescolandoli a
soli, lune, arcobaleni in un effetto - diciamo cosi' - FOLON... de gustibus!
Spero di essere stata chiara.

Mannaggia a me mannaggia... mi ero scordato il pernacchio... e mi ero pure
scordata ilf atto che - prima di coprie con il marzapane - spennello la
torta con gelatina di albicocche (in questo modo la copertura attacca
meglio)... rimediato!!!
Escuse' mua'...je d'maten dorm ancor...

circondo - con questa - i lati della torta.  [ ]
Ho intenzione di farla e visto che ho tanta pasta di mandorla ti
domando che   differenza  c'è  con il marzapane.
Ciao, Giancarlo

meglio)... rimediato!!!
 Perbacco, già chiedevo chiarimenti prima .  :-(
Ciao, Giancarlo ;-)

Spero di essere stata chiara.
altrochč! sei un'artista del marzapane :-)
io vado per le spicciole, dopo che esce dal frigo, nessuna
decorazione, finisce dritta dritta nei piattini :-))
grazie ciaooo
Ruggero