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Titolo: Torta Barozzi Aiuto !

Mia madre non riesce a trovare la ricetta della "Torta Barozzi" .
Se c'é qualcuno che mi puņ aiutare lo ringrazio fin da ora.

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HTH, estense (Kril not @melia)
..
Teresa De Masi
estense.@melia.cedoc.unimo.it
... tua madre non riesce a trovare questa ricetta per un fatto molto
semplice: e' proprieta' esclusiva (quindi protetta!) della Pasticceria
Gollini di Vignola (MO). 
 Per averla, quindi,  hai un unico modo: rivolgerti ad un agente della CIA
(Ehi... psss... Marco Colletti, ci sei?)!
Se qualcuno dovesse dirti, pertanto, "questa e' la ricetta della Barozzi",
ricordati: NON E' VERO!
Quello che posso fare per te e', se ti va, fornirti una ricetta di una
simil-Barozzi, accettabilissima (mai fatta ma parecchio assaggiata!) di una
mia amica (qui a Modena ne girano, ovviamente, parecchie).
Chiedi a tua madre e fammi sapere!
Teresa

Mia madre non riesce a trovare la ricetta della "Torta Barozzi" .
Serena, non sara' mica una torta dei Civili?
Ho bisogno di ferie ...
Scusate l'OT!
Norbi
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
n0rberto vignali
(.) 
no...@cedi.unipr.it
/ \ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
Al teimpu, al cu' e i siuri 
                  i fan cum i voni luri
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Heee hee heee...povero Norbi, comincia ad avere le allucinazioni...
vede ordinari dappertuutto...
Per rilassarlo, Teresa, ci vuole una delle ricette pseudo-B da te citate
oppure tutte quante le varianti: anche io sono curiosissima...
ieri sera ho tirato l'una e mezzo guardando Priscilla regina del deserto
e infornando biscotti...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

Banalmente ..... cosa e' una torta Barozzi ?
Saluti
Fab

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HTH, estense (Kril not @melia)
..
Teresa De Masi
estense.@melia.cedoc.unimo.it
A questa domanda rispondo un po' a malincuore... non e' che mi scocci il
fatto che tu l'abbia fatta, anzi. E' solo che e' gia' la seconda volta, in
pochi giorni, che mi ritrovo a parlare di uno di quei dolci dalla "...
ricetta segreta tramandata di padre in figlio, scrupolosamente celata
dentro le mura di una piccola pasticceria di provincia, battezzata
"Barozzi" nel 1907, in occasione del centenario della nascita di Jacopo
Barozzi, il grande architetto cinquecentesco detto il Vignola...".
Di certe ricette - come la Sacher -  a me  resta (al massimo!) qualcosa da
"intuire".  Se mi capita di parlarne, piu' del dire di "come lo faccio", e'
perche' mi piace - a volte - raccontare del "perche' lo faccio". E sono
cose diverse, come diverse sono le emozioni che riescono a regalarmi.
Qui in giro, pero', di Modena (e pensare che sono terrona!) a quanto leggo
ci sono solo io... mi sa che tocca a me... e allora via, andare!
All'apparenza, e' una torta estremamente povera: una mattonella bassa e
scura.
Povera come la terra a cui assomiglia nel colore, nella consistenza, nel
modo di sbriciolarsi. Ecco... se proprio dovessi dirvi - nel caso vogliate
provare la ricetta - in che modo capire se quello che avete preparato
assomiglia almeno un po' alla "Barozzi" originale, e' proprio questo quello
che vi direi... sbriciolatela!
Se vi oppone la stessa - forte  e tenera ad un tempo - resitenza di una
terra grassa come quella emiliana.... se di "quella" terra ha anche il
colore... se in mano vi lascia briciole morbide come l'anima di una sua
zolla appena frantumata... se annusandola sentite esalare dal suo "cuore" 
un'aroma penetrante di terra bagnata, e forte e dolce come quello del
caffe' misto a cioccolato... se, assaggiandola, quello che provate e' pura
confusione di sapori e aromi che si rincorrono, il cioccolato, il caffe',
le mandorle...
... beh...  complimenti, allora! Siete sulla buona strada!
Altrimenti... ditelo! Il 14 dicembre e' vicino e Vignola e' a soli 20 km da
Modena!
(...da Vignola e' gia' arrivata, per NOI, anche una "certa" ampollina di
aceto balsamico...)
Torta "simil" Barozzi
250 gr di zucchero
50 gr di mandorle
120 gr di burro
45 gr di farina
45 gr di maizena
20 gr di caffe' in polvere
90 gr di cioccolato fondente
2 uova
ancora burro e farina, per lo stampo
Ridurre le mandorle farina, dopo averle pelate e appena appena tostate al
forno. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
Lavorare il burro - tenuto a temperatura ambiente - con una frusta assieme
allo zucchero finche' diventa schiumoso e aggiungere il cioccolato tiepido.
Lavorare ancora e aggiungere le uova, la farina, la maizena, il cioccolato
in polvere (preso cosi' com'e' dal sacchetto!) e la farina di mandorle.
Imburrare uno stampo rettangolare a bordi bassi (qui a Modena vedo quasi
tutti preferire quelli "usa e getta", probabilmente per ridurre il rischio
di spezzare la torta - morbidissima - al momento dello "sforno"), versarvi
l'impasto e infornare a 175° per 45 minuti circa.
La vera difficolta' e' proprio questa: la cottura. Come al solito, quindi,
il tempo e i gradi sono puramente indicativi. 
L'aspetto finale della superficie, comunque - come, sicuramente meglio di
me, vi direbbe un modenese - e' quello di un velo appoggiato con
"leggeresssa" su un'anima morbida e piu' scura. Per questo la cottura bassa
e prolungata: l'interno deve essere tenero e "asssiutto" (ma non troppo)
allo stesso tempo. Per "beccarla" valgono, ovviamente, gli accorgimenti
soliti - "ssstecchino", "ssspaghetto".. - che pero' non bastano. In questo,
piu' che in altri casi, e' necessaria infatti una profonda confidenza col
proprio forno!
Una volta cotta, va sfornata e fatta raffreddare su una gratella (proprio
per accentuare "l'asciugatura").
Si serve tagliata a quadrettini piccoli... anzi, no... a "pesssettini"!
Av'salud

 l'impasto e infornare a 175=B0 per 45 minuti circa.
Teresa, scusa: cioccolato in polvere o caffe' in polvere? Se, come
penso, e' la seconda, hai indicazioni sulla qualita' di caffe'?
La domanda non e' retorica: ho davvero intenzione di provare a fare la
"simil Barozzi": dalla tua descrizione mi sembra paradisiaca...
Grazie!
Pietro

penso, e' la seconda, hai indicazioni sulla qualita' di caffe'?
Pietro, scusami... e scusate tutti!!!
E' CAFFE', NON CIOCCOLATO!!!
Caz...! Ho sempre odiato la dattilografia!!!
No.. nessuna indicazione... tranne che - per me, almeno, - piu' fresco e'
meglio e'.
C'e' qualcuno invece - tra gli autori di altre versioni della stessa torta
- che non ama il gusto del caffe' e preferisce, per questo, usare caffe'
gia' "usato" (quello che resta dentro il filtro, per intenderci)
perfettamente secco.
Io lo preferisco fresco...
Ciao e scusa ancora
Teresa