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Titolo: Scorfano ai porri

Il mio pranzo :). Bisogna ridurre gli scorfani a filetti, in tutto circa
150 gr  (parlo di una porzione), e per farlo č meglio ricordarsi i
guanti, che gli scorfani sono antipatici da pulire senza. Poi si mette
su il fumetto. Mentre questo cuoce, si pulisce il porro e si mette a
fettine in un tegame con olio sale e pepe. Quindi si versa il fumetto
(non tutto), si copre e si fa cuocere, mescolando ogni tanto. In una
pentonet con poco olio si fanno rosolare pochi minuti i filetti a fuoco
alto, aggiungendo il poco fumetto rimasto. Si copre, si fa cuocere
qualche altro minuto ed č finito.
ciao
        Stefi    

 Poi si mette su il fumetto. 
ma se uno fa lo scorfano agli spinaci deve usare Braccio di ferro ????
-- 
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 ma se uno fa lo scorfano agli spinaci deve usare Braccio di ferro ????
.:)))...
Stefi

guanti, che gli scorfani sono antipatici da pulire senza. Poi si mette
Saro' matto, ma adoro pulire gli scorfani. Grazie per la ricetta, mi
sa di davvero gustosa.
JoE

 
Son contenta che ti ispiri :) Con gli scorfani perň non si tratta di
un'antipatia personale, bisognerebbe usare i guanti nel pulirli perché
hanno spine velenose sul dorso e sotto le branchie.
ciao
Stefi :)

hanno spine velenose sul dorso e sotto le branchie.
AZZO !! Ho rischiato davvero tanto negli ultimi tempi quindi. Pero il
pescivendolo poteva dirmelo :-/
JoE

 pescivendolo poteva dirmelo :-/
Ci devi avere anche un bel culo tu a non esserti mai sforacchiato con gli
scorfani: a me e' successo e me  lo ricordo ancora! Il loro *veleno* fa male
parecchio quando penetra in ferite anche piccole... :-(
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
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Ci devi avere anche un bel culo tu a non esserti mai sforacchiato con gli
Vuol dire che in almeno qualcosa ci ho culo :-) 
O forse ci ho sfiga anche li' e mi hanno sempre venduto degli scorfani
finti ? (sempre, oddio, li avro' cucinati 3-4 volte)
JoE / la fortuna e' cieca ma la sfiga ci vede benissimo...

 finti ? (sempre, oddio, li avro' cucinati 3-4 volte)
credo che la cosa sia molto più semplice: il pescivendolo ha tolto lui, con
un forbiciotto (come può fare ognuno prima di cominciare a pulirli...) le
parti pericolose.
--
Jam-p ®
la capra è pericolosa davanti, l'asino dietro, lo sciocco da tutt'e due le
parti.
(proverbio yiddisch)


Basta fare il giro del pesce con un paio di forbici da chirurgo (Tagliando
tutta la pelle giro giro, raso le pinne), poi distaccare i filetti con un
coltello affilato e flessibile: resta solo lo scheletro trasparente.....sia
un san Pietro, uno scorfano o qualsiasi pesce, se fai il giro con le
forbici, giusto alla base delle spine dorsali e ventrali sei a posto.
Raffaele

 forbici, giusto alla base delle spine dorsali e ventrali sei a posto.
Mi permetterei di precisare che, nel caso dello scorfano, non è sufficiente:
sull'apertura branchiale, dalla parte della testa, ha altri due spinozzi
(uno per lato) che è meglio lasciare inoperosi...


 (uno per lato) che è meglio lasciare inoperosi...
 Allora, tanto per essere precisi, tali spine, collocate sul bordo corneo
dell'apertura branchiale le possiede anche il coccio, sono possenti nella
lucerna, il san pietro ne ha di accuminate, ma anche altre varieta' di pesci
posseggono aculei insidiosi.
 Il sistema da me suggerito, consente alle dita di evitare le spine senza
grosse complicazioni.
 Ad esempio, se il pescatore ti proponesse una grossa tracina , la
lasceresti solo perche' le sue punture sono dolorosissime? Non credo, la
sezioneresti con cura e  ne gusteresti ugualmente le carni...
 Raffaele

 lasceresti solo perche' le sue punture sono dolorosissime?
Ma neanche per sogno!
:-))


forbici, giusto alla base delle spine dorsali e ventrali sei a posto.
Ecco, appunto, le forbici...
Se un ignorante come me volesse comprarsi un bel paio di forbici da
cucina, cosa, come, chi e perche'? 
 :-)
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

 Giacomo Savastano
Paolo

luogo ove vendano coltelli da cucina (meglio se forgiati)
Grazie Prof.
Fino qui ci arrivavo da solo. :-)
La mia era per chiedere lumi a proposito del fatto che ne ho viste, da
cucina, di mille forme, dimensioni e materiali.
materiale: ok per il forgiato
forma?
dimensione?


 Giacomo Savastano
Paolo

e' cibo, e solo coltelli per la lavorazione delle cibarie varie. 
per fare cio' che ha scritto don Rafe' come fai?


 Giacomo Savastano
Paolo

 per fare cio' che ha scritto don Rafe' come fai?
Posso essere sincera anch'io? In cucina ho tutto tranne appositi
coltelli e forbici. E' una via di mezzo tra un'officina meccanica e una
sala operatoria: uso i guanti di lattice ed un paio di bisturi (come i
chirurghi :), pinze e tenaglie (come il meccanico), le pinzette
(estetista style). Poi ho un paio di forbici grandi da sarto ed un paio
più piccole, sempre da sarto. Lo ammetto. Ho anche un trinciapollo, un
coltello da pane ed un coltello molto grande e affilato. Ah! La mannaia
e anche un martello, ma tutto in metallo saldato, non legno e metallo. E
tanta invidia sana quando leggo di persone ordinatissime con il set
completo appeso al porta coltelli magnetico. Mi sa che devo rinascere
per cose così perfette...:)
ciao
        Stefi 

  :-)
Hem....si vanno  a  scegliere in un negozio di articoli per chirurghi .
Un paio piccolo, da pronto soccorso , per i lavori minuti, poi scegli quello
che ti serve, una forbice piu' grossa od una tronchesina , fanno entrambe
comodo, quasi quanto un paio di cesoie per la potatura degli aranci  (
lasciano il taglio piatto, non sovrapponendosi le lane...). Poi, come
forbici non ti serve altro: sono in ottimo acciaio, sono facilmente
affilabili, in pratica eterne , in cucina.
Raffaele

affilabili, in pratica eterne , in cucina.
Ottimo, grazie molte :-)
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html
E' BELLISSIMO! tutto rilassato e con i pomelli rossi.....
Ha anche un sacco di capelli.
Brava alla mamma.
MarinaV