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Titolo: Sulle cipolle

ci|pól|la
s.f.
1a AD verdura dal sapore forte, costituita da un bulbo di squame di colore
bianco o violaceo disposte a strati e ricoperte da una sottile buccia color
rame o rossa o bianca, molto usata in cucina, spec. come condimento: zuppa
di cipolle, frittata di cipolle | TS 
bot.com
., pianta erbacea delle Liliacee
(Allium cepa) alta più di un metro, con foglie cilindriche e fiori
biancastri, largamente coltivata per il suo bulbo commestibile
Cipolle
Anticamente il pasto dei poveri per antonomasia. Semplici da coltivare anche
in un orto domestico, economiche al mercato, di facile conservazione,
insomma tutte le qualità per sfamare chi se la passava male. Da cucinare a
zuppa, sbollentare e servire con un po' di pane bagnato, magari raffermo,
oppure da usare per insaporire il piatto forte del pasto domenicale. Sapore
pungente ed intenso. A me piace molto. Adesso la zuppa di cipolle la servono
praticamente solo nei locali rustico-chic e costa quanto un trionfo di
ostriche della Bretagna.
Pane e cipolla
Quando ero piccolo, simboleggiava la miseria, la povertà assoluta. Se
qualcuno si presentava orgoglioso di mostrare un qualunque nuovo acquisto lo
prendevamo puntualmente in giro con: "Sì, però so' du' mesi che a casa
magnate pane e cipolla!". E giù spernacchiate. Sentirselo dire era una tassa
da pagare, il dazio per le stupide vanterie dell'infanzia. Ma era sempre
senza cattiveria, nelle nostre case nessuno ha mai pasteggiato così.
Fegato con le cipolle
Adoro il fegato, comunque cucinato, ma in particolar modo vado matto per il
fegato con la cipolla, da soffriggere in abbondanza nella padella prima di
mettere le fettine di carne ed infine sfumare con del vino bianco. Mia madre
lo faceva spesso, sapeva che piaceva a tutti. A Roma poi si usa la
coratella. La coratella sono le interiora dell'abbacchio, ossia l'agnello da
latte, ed è formata da cuore, polmoni, pezzi di carne indefinita ed
indefinibile e, dulcis in fundo, fegato. L'abbondanza di cipolla è
fondamentale per una buona riuscita della coratella. Servire ben calda e
sorseggiarci un grande rosso nobile; lo merita tutto!
Cipolle di Tropea.
"Quest'anno vado in campeggio a Tropea"
"Ah, Tropea..ci sono le cipolle"
A rivelarmi questa sconvolgente realtà per la prima volta è stato Er
Palletta. Er Palletta era il capo indiscusso del comitato di lotta
permanente contro tutto e tutti, al liceo. Era basso e largo, ma di un largo
che, per la giovane età, appariva tosto. Aveva due o tre anni più degli
altri, fattore che in adolescenza conferisce automaticamente autorevolezza,
si diceva che menasse di brutto, aveva il cassettino del cruscotto della
macchina chiuso a chiave perché, vox populi, dentro nascondeva una pistola
ed infine prometteva di insegnarci a preparare le molotov, cosa che ci
avrebbe automaticamente catapultato nell'Olimpo dei veri rivoluzionari.
Nessuno verificò mai la fondatezza di queste leggende metropolitane e mai ci
fu data dimostrazione pratica dell'uso congiunto della benzina con le
bottiglie di Peroni. Un giorno si presentò a scuola con un occhio nero,
ecchimosi sparse su tutta la  faccia e zoppicando vistosamente. Si affrettò
a declinarci i particolari di prognosi dei 3 fascisti che l'avevano
vigliaccamente assalito, al cui confronto i suoi cerotti erano un vezzo
estetico. Gli credemmo sulla parola, avevamo quindici anni. Ad ogni modo Er
Palletta era anche il più bravo con le parole e discutere con lui era
partita persa in partenza.
Tempo fa l'ho rincontrato. Sempre basso e largo, con una lunga barba
spiccicata a quella di Carlo Marx ed in volto i chiari segni della
sconfitta: il mondo è cambiato e lui non ha saputo adeguarsi. Mi ha fatto
molta tristezza, per rimediare qualche soldo distribuiva volantini per un
centro commerciale; 20 anni prima facevamo volantinaggio insieme davanti a
scuola, minacciando la rivoluzione.
Frittata di cipolle
Insieme a quella di carciofi è il massimo, pura estasi gastronomica!
Cognome Cipolla
Un giorno una mia cugina che vedo all'incirca ogni vent'anni si è sposata
con un tale che di cognome si chiama Cipolla. Succede.
Cipolla nell'aceto
A Messina, grandi scorpacciate di costardelle fritte. Fondamentale ed
imprescindibile, ancora una volta, la cipolla, quella rossa. Da mettere a
bagno nell'aceto, lasciare un'oretta a mollo, e poi versare abbondantemente
sulla frittura. Lì per lì sembra stridere, ti aspetti che il sapore forte
dell'aceto ed il retrogusto dolce della cipolla vadano a cozzare con la
delicatezza del pesce, già in parte violentata dall'infarinatura. Invece no,
l'aceto stempera la cipolla, e l'insieme risulta di sapore forte e
gradevole. Ci sta bene un bianco aromatico, diciamo un Gewurstraminer.
Cepa, ae,  s. f. Cipolla
Così riporta il vocabolario di latino, una volta mi è capitato traducendo
Plinio il Vecchio. Più o meno ai tempi d'Er Palletta.
Onion rings
A Bangkok ovunque ti giravi, dal ristorante allo street food meno
auspicabile, trovavi loro: gli onion rings. Trattasi di cipolla tagliata ad
anelli e poi fritta dopo essere stata ricoperta di un qualche misterioso
intruglio. Li ho assaggiati, erano buoni, anche se poi non è il caso di
avvicinarsi troppo alle persone, pena svenimenti repentini degli astanti.
Vestirsi a cipolla
"Domani escursione nel deserto marocchino, vestitevi a cipolla."
Semplicemente a strati, soluzione intelligente per affrontare forti
escursioni termiche. Tre ore di marcia, dal caldo rovente al freddo
pungente. La promessa era: notte stellata e tende berbere. Sulle stelle
nulla da eccepire, miliardi di astri argentati accendevano il cielo sopra di
noi. Al momento di aprire le tende, però, i cammellieri hanno preso le
coperte che facevano da sella ai dromedari e le hanno messe in terra.
Abbiamo provato a reclamare ma siamo stati prontamente zittiti; ci hanno
detto che se non piove i berberi dormono così. Poi ci hanno preparato il tè
con la menta. L'ho bevuto alla luce fioca di un bivacco sulla sabbia delle
dune, in tasca avevo Il Tè nel Deserto di Paul Bowles, era come vivere in un
romanzo, in un sogno.
Er Cipolla
E' il soprannome di un volgare attore romano, di quelli che fanno i film
natalizi con i Vanzina, pessimo rappresentante di una romanità cialtrona e
triviale, purtroppo l'unica romanità che da anni passa in TV. Per fortuna
la TV non è rappresentativa della realtà. Almeno si spera.
Stasera cipolle
Stasera verdure gratinate per cena. Sono andato a scovare tutte le cipolle
nel vassoio, ho ignorato spudoratamente le patate (per le quali pure
stravedo), i peperoni ed i pomodori. Le ho trasferite d'autorità nel mio
piatto ed ho cominciato a sfogliarle, delicatamente, raccogliendo con le
posate gli strati di bulbo impastati di pangrattato e portandoli
delicatamente alla bocca. Ho masticato lentamente per assaporarne ogni
singola molecola. Poi la mia mente, è volata via...
Saluti.
Luciano

 Ho masticato
Grazie.
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

L'ho letto con calma ieri sera. Bellissimo. Scrivi molto bene, complimenti
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


Bello scritto, per un amante della cipolla come me è oro colato:-)
R. 

 ci|pól|la
aggiungi:
http://www.cipolladimedicina.com/
felice6pago
lacrime napulitane
,

 L'ho letto con calma ieri sera. Bellissimo. Scrivi molto bene, complimenti
Grazie, un feedback positivo fa sempre piacere.
Saluti.
Luciano

 Luciano
me l'ero persa... Bellissima. Riguardo a er palletta abbiamo ricordi
simili :-)


-- 
“Ci sono posti che vedi una volta e ti basta…e poi c’è Napoli” John Turturro

 Hai dimenticato la genovese....
Specia se sei a Napoli e fai intendere al collega che è "pesto alla 
genovese" quando ci penso rido ancora:-)
ciao 

 Per fortuna la TV non è rappresentativa della realtà. Almeno si spera.
No, non lo e'.
Ora e' la realta', ad essere rappresentativa della TV.
Ma alla fine si e' saputo se a picchiare Il Cipolla erano stati i
fasci o se le aveva prese da suo padre ?
--
G.

 simili :-)
Stavi in classe con lui?:-)
Saluti.
Luciano

 fasci o se le aveva prese da suo padre ?
Er Palletta (il Cipolla era l'attore) non dormiva a casa ma con il sacco a 
pelo nello scantinato umido dove c'era la sede del comitato di lotta.
Saluti.
Luciano

 Luciano
no ma ce un er palletta nella vita di ogni ragazzo nato intorno al 62.
Il mio si chiamava Fabrizio. Gli sono ancora molto affezionato anche
se l'ho perso di vista..

 s.f.
<CUT>
Speravo che dicessi qualcosa anche della cipolla che ho sotto un piede e 
mi fa vedere le stelle...
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 mi fa vedere le stelle...
Quella la devi mettere in acqua bollente e lessarla per bene, con molto 
sale.
-- 
Mardot

 sale.
Un soffritto leggero è la morte sua!
Saluti.
Luciano