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Titolo: patate fritte

Salve,
mi potete consigliare come fare ad ottenere delle buone.. cotte.... morbide 
dentro e croccanti fuori.... patate fritte?!?
Premetto che non voglio usare olio d'oliva.... uso l'olio di di semi di mais 
perche' costa poco.
Non voglio usare tanto olio per spendere poco (anche 1/2 litro e' tanto). 
(per lo stesso motivo non ho mai comprato la friggitrice.
Diversi anni fa mi venivano anche bene....... anche se non eran belle 
croccanti come con la friggitrice. Rimanevano spesso belle chiare.
Da qualche anno a questa parte invece hanno un brutto sapore.... si 
anneriscono e bruciano subito e se le tolgo quando sono ancora chiare invece 
restan crude dentro.
Per esempio.... ho seguito una ricetta su internet che spiegava come fare 
delle ottime patate fritte:
Patate fritte a regola d'arte
    Per 4 persone: 700-800 gr di patate, olio per friggere, sale
  a.. L'occorrente: è molto importante usare l'apposita pentola per fritti, 
quella specie di padella a bordi alti con cestello per capirci. Oppure la 
friggitrice elettrica che per questo scopo è davvero perfetta. Usando una 
padella normale avrete un grande inconveniente: quando ci tuffate le patate 
la temperatura si abbassa notevolmente e le patate non iniziano subito a 
friggere. Consequenza? un fritto unto, pesante e ovviamente poco salutare.
  b.. Sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini. Meglio non fare 
bastoncini troppo sottili, le patate dovrebbero essere croccanti fuori e 
morbide dentro, ci vuole circa 1/1,2 cm di lato. Asciugate le patate 
strofinandole dentro uno strofinaccio.
  c.. Scaldate l'olio a 150° circa. Con la friggitrice elettrica nessun 
problema, con quella normale tuffate un pezzettino di pane fresco nell'olio: 
se inizia a sfrigolare quasi subito, con un piccolo bollore la temperatura è 
giusta.
  d.. Tuffate le patate nell'olio. Non friggete più di 200/300 gr di patate 
per volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio e per evitare 
che siano troppo strette fra loro. Friggete per 6-7 minuti circa e sollevate 
il cestello fuori dalla pentola.
  e.. Alzate la temperatura a 190° (con la prova crostino il pezzo di pane 
deve subito sfrigolare a grosso bollore) e cuocete le patate per 2 minuti 
circa, fino a quando sono dorate.
  f.. Scolatele molto bene scuotendo il cestello e buttatele in un piatto 
fondo foderato con carta assorbente. NON coprite con altra carta.
  g.. Servite subito e aggiungete il sale solo all'ultimo momento, 
altrimenti le patate diventano mollicce.
Nota: Riassumendo, prima cottura a 150° per 6-7 minuti circa e seconda 
cottura a 190° per 2-3 minuti.
Beh dopo il primo minuto gia' eran gia' nere e ho rischiato di bruciarle.
Mi dite che olio usare?!? E la razza di patate?!?
Il fatto e' che prima venivan bene invece adesso compro diversi tipi di 
patate ma niente da fare.... nere in pochissimo tempo...
Grazie per i consigli!!!
Voglio usare poco olio! Meglio quindi usare una padella a bordo alto con 
diametro minore bella piccola?!?
Ciao!


per quanto riguarda la qualità delle patate....beh! è dura, io per
esempio buone come quelle della Sila non ne trovo in giro, ma comunque
prendi quelle che sul sacchetto hanno scritto (sembra banale),,,per
patate fritte. Poi per la cottura, sicuramente una padella di ferro
col bordo alto 5/6 centimetri, olio per circa la metà (in centimetri)
ben caldo ma non al punto di essere al limite del " ti brucio subito",
le patate tagliate come nella ricetta sopra, ma prima di metterle
nell'olio e sempre poche per volta, tuffale per tre minuti non di più
in acqua bollente, scolale molto bene asciugale con un panno pulito e
poi friggile. Questo è il mio sistema, spero che ti dia una qualche
soddisfazione. Ciao

> Voglio usare poco olio!
ti sembrerà strano, ma il miglior modo per usare poco olio è... usarne 
tanto! Se le verdure vengono fritte in poco olio, lo assorbono in una 
quantità molto maggiore. Se, invece, l'olio è tale da tuffare e far 
galleggiare comodamente le verdure, esse, se cotte alla giusta temperatura, 
assorbiranno solo il necessario.

 soddisfazione. Ciao
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

"Cicciosakura" <cicciosakuraOR...@EANCHEQUESTALTROemail.it> ha 
scritto nel messaggio news:48092a98$0$29597$4faf...@reader1.news.tin.it...

umh....
pero' non intendevo l'assorbimento.... possono assorbirne zero o anche 100% 
di quello che ho messo in padella.... il fatto e' che non voglio proprio 
USARE tanto olio, non voglio toglierlo dalla sua bottiglia.
Quando ho letto da Nonna Sisi che bisogna riempire la padella per metà del 
bordo..... mamma mia'!!! troppo olio!!!...... Mi serve quindi una padella di 
diametro MOOLTO inferiore. Senno' mi tocca versare in padella 1 o 2 litri di 
olio...... per lo stesso motivo (quantitativo di olio) non voglio usare la 
friggitrice.
Immagino che nei ristoranti usino la friggitrice... oppure usino quelle 
precotte.

 diametro minore bella piccola?!?
certo, padella piu' piccola, olio sempre bello alto e ovviamente, poche
patate per volta !
Tieni presente che:
se vengono molto cotte fuori e crude dentro , l'olio e' troppo caldo
se vengono tutte troppo croccanti, dentro e fuori, sono cotte troppo
e a temperatura troppo bassa, allo stesso modo se vengono troppo
mollicce vuol dire che la temperatura e' bassa e anche ne sono state
messe troppe insieme
alberto 

 precotte.
Sai che io una volta volevo andare da roma a milano, in macchina, ma 
senza usare la benzina perchè costava troppo...all'altezza di firenze 
ho dovuto spingere.
Perchè non le vai a mangiare da Mc.Donald? non usi nemmeno un goccio di 
olio, e manco il gas per scaldarlo...
Ciao
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Uber Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
Tessera CAPB n° 002
Tessera CAA n°002
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit- Einstein)

 proprio USARE tanto olio, non voglio toglierlo dalla sua bottiglia.
puoi usare due tecniche, non troppo ortodosse, ma che comunque ti permettono 
di arrivare a quello che chiedi tu.
La prima è usare parecchio olio, come ti dicevo prima. Friggere le patate 
non lo "insaporiscono" troppo, quindi alla fine puoi, una volta fatto 
raffreddare, riversarlo nella bottiglia filtrandolo per togliere le 
impurità. Lo so, i puristi storceranno la bocca, ma è un buon metodo per 
poter riusare l'olio un pò di volte senza svenarsi. Naturalmente, se friggi 
del pesce il discorso cambia, o cmq gli alimenti che sono troppo forti come 
sapore, perchè altrimenti al prossimo utilizzo l'alimento successivo saprà 
dell'alimento precedente. Ovvio che se utilizzi l'olio solo per friggere le 
patate, allora può essere un buon accorgimento, anche se non l'ideale da un 
punto di vista tecnico.
l'altra ipotesi è poter fare delle patate al forno. NON devi buttarle 
direttamente nel forno, altrimenti non vengono benissimo. Tagliale della 
forma che vuoi tu. Sbollentale qualche minuto. Una volta scolate, versale in 
una boulle (una ciotola) e versa l'olio che desideri. Massaggiale e 
mischiale in modo tale da poterle ungere al meglio tutte...
Buttale in una teglia antiaderente, o utilizza della carta forno (ancora 
meglio) e cuocile al forno ad una temperatura non troppo elevata. meglio 
ancora se utilizzi il grill. Metà cottura da un lato, le giri e completi 
l'opera dall'altro! Et voilà... il gioco è fatto!!! 

 l'olio un pò di volte senza svenarsi. 
Scusate ma sono solo io che lo trovo al super ad un paio di euro al 
litro????


 metà del bordo..... mamma mia'!!! troppo olio!!!......
Un giorno, il Sig. Parodi, riceve un telegramma a casa a Genova, in zona 
caricamento.
Apprende che suo cugino, emigrato tanti anni fa all' Elba, è mancato nella 
notte per vecchiaia e che da lì a due giorni, si sarebbero tenuti i 
funerali. Il signor Parodi, che non voleva spendere, comincia a fare il giro 
di agenzie e uffici a chiedere preventivi ma, a quanto pare, andata e 
ritorno a meno di 400 euro, da Genova all' Elba, non si trova.
Si incammina verso Sestri Levante, che ha sempre avuto commerci con l'isola, 
nella speranza di trovare un passaggio.
Arrivato a Sestri Levante, Parodi chiede a tutti i barcaioli finchè, uno di 
loro, gli propone di fare a mezzo del prezzo del gasolio necessario, in 
cambio del passaggio di andata e un minimo di lavoro a bordo; totale 100 
euro e al ritorno si vedrà.
Partono di sera, navigano tutta la notte e il mattino presto, arrivano a 
Porto Ferraio.
Una volta ormeggiato il gozzo al pontile, il sig. Parodi si prepara per 
pagare il suo traghettatore quando dal mare emerge un palombaro. A questo 
punto, Parodi,  si gira verso il traghettatore e gli dice: "belin ma me lo 
potevi dire che si veniva a piedi, però".
-- 
La prova che nell'universo esistono altre forme di vita intelligente è
che non ci hanno ancora contattato.

 precotte.
  dai giap trovi dei mini padellini profondi  per frittura 
con schiumarola
  io usoper i miei dumplings un padellino che ha 100 anni 
13 cm di diametro e 4 di alto ci metto meno di  1/3 di litro 
di olio di arachidi   e ci faccio la frittura mista o pesce 
   o altro ma non le patate fritte
  poi le sgoccioli e passo su carta in forno aspettando le 
successive ..
  anche io la friggitrice mi ha spaventato per l'olio usato 
ed é finita al ributto
  l'olio di frittura lo puoi usare 2 -3 x  se non lo fai 
*fumare* ma lo tieni alla buona temperatura


 
-- 


 olio, e manco il gas per scaldarlo...
  e forse sono (a parte l'olio  quasi di macchina) la sola 
cosa sana che vendono
  da Ikea sono buone


 ha scritto nel 
messaggio news:4809f6ca$0$18146$4faf...@reader3.news.tin.it...

Parlando seriamente.... la gente SI LAMENTA di non arrivare alla fine del 
mese e poi se ne frega altamente se consuma un sacco di olio, benzina, 
tecnologia, ristoranti, vacanze?!?
2 o 3 macchine in famiglia...... anziche' andare a piedi o in bici per 10 o 
15 minuti, pigliano l'auto o lo scooter. Si lamentano di non arrivare alla 
fine del mese........ ma cercano di comprarsi sempre della roba di marca.... 
o il cellulare da 200-300 euro.
Almeno non protestano e continuano a fare la bella vita......
Io non mi lamento ed in piu' cerco di stare attento a quello che spendo.
Prima le patate con il quantitativo di olio che uso venivan bene e adesso 
fan schifo d'aspetto e di sapore....

 bene e adesso fan schifo d'aspetto e di sapore....
detta così è più coinvolgente, la cosa.
-- 
Lui: "Ti amo!". Lei: "E' un problema tuo!"

 fan schifo d'aspetto e di sapore....
Se vuoi ridurre la quantità d'olio, un'altra cosa che puoi fare
sarebbe di tagliarle a cubetti di circa 2 cm di lato, o usare patatine
novelle molto piccole, poi saltarle in padella con appena appena un
velo d'olio in fondo, magari strofinato con aglio, rosmarino ecc. Ci
vuole piu tempo che per la frittura perché non vai a fuoco pieno.
Mescolare continuamente. Una volta che ti ci fai la mano, cioè che sai
come regolarti per la temperatura giusta che non le brucia solo di
fuori e che non le spappola prima di far la crosta, al momento in qui
sono belle dorate di fuori saranno teneri di dentro.

 con diametro minore bella piccola?!?
prendi quelle surgelate in sacchetto, l'olio ce l'hanno già dentro.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.) 

> alberto
Coi coperchi sto attento..... per alcune cotture li detesto...... quando 
faccio la carne in padella cotta con un po' d'olio d'oliva.... se ci metto 
il coperchio viene fuori bollita..... io non lo metto e viene cotta per 
bene..... ovviamente schizza ma ho una retina anti schizzi per coprire la 
padella. Beh la carne mi viene molto bene e al sangue come piace a me.

 -- 
Infatti ultimamente facevo cosi... patate surgelate del lidl........sono 
buone e si cuociono bene....
Ma non capisco come mai anni fa mi venivan bene....... le patate di oggi 
fanno schifo?!?
Adesso per la verità si fan fatica a trovare anche quelle per far gli 
gnocchi......
gli gnocchi col ragu' sono una bontà peccato che la patata non sia piu' come 
diversi anni fa...... ora molto molto molto spesso e' una colla....per 
cercare di non fare delle porcherie ho aumentato leggermente la farina ed in 
piu' ci metto un uovo.... giusto per compattarli maggiormente...... e 
pensare che anni fa non serviva tutta sta roba..... patate e farina e via! 
cottura ultraveloce in acqua bollente e condire con un buon sofritto di 
carne e verdure.