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Titolo: Lumachine timide?

Ho fatto spesso le lumachine di mare come antipastino (vecchia
ricettina, se cosi' si puo' chiamare, in calce). 
Sempre venute bene e soprattutto sempre spuntate dal loro guscio in una
ventina di minuti scarsi, consentendo di papparlesele a gran velocita'
una volta scoperta la tecnica di estrazione.
Quest'estate in Corsica ho messo tutti in caccia (lavoro minorile
compreso) e ne abbiam tirate su una chilata.
Fatte nel solito modo, ancora vive: niente da fare, impossibili da
estrarre. Son rimaste quasi tutte ben nascoste dentro al loro guscio. 
Ora mi chiedo, senza trovar risposte: dove ho sbagliato?
O=:-)
marco
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E' un antipasto economicissimo e rapido, una merendona, un secondo; e'
quello che volete. In ogni caso e' un piatto che crea allegria nei
commensali, in quanto la difficolta' intrinseca di estrinsecare le
lumachine dal loro guscio costringe anche i piu' voraci a mangiare pian
pianino, a impiastricciarsi le dita fino ai polsi e a tracannare ben piu'
di un gotto di buon bianco (di medio corpo) bello fresco.
INGREDIENTI
Un sacchetto di lumachine di mare (io d'estate vado a prendermele da me
negli anfratti scogliosi di mari puliti tipo il Giglio).
Un paio di spicchi d'aglio
Tre o quattro pomodorini da sugo
Un paio di peperoncini piccanti
Un ciuffo di prezzemolo
PREPARAZIONE
Mettere le lumachine in acqua fredda nel lavello, sfregarle ben bene tra
loro e cambiare l'acqua tre o quattro volte finche' resta abbastanza
trasparente.
Far soffriggere in olio, preferibilmente in una pentola di coccio, gli
spicchi d'aglio schiacciati col peperoncino a pezzetti.
Buttarci le lumachine lavate.
Aggiungere i pomodorini a pezzetti.
Girare, incoperchiare e lasciar andare per una ventina di minuti, girando
ogni tanto.
Spegnere e aggiungere il prezzemolo tritato.
In tavola il coccio, con spilli o stecchini a disposizione dei commensali.
N.B.: Dopo decine di volte ho scoperto (inventato?) come estrarre con
rapidita' ed efficienza le lumachine dal loro guscio. Se si infila lo
spillo nella carne della lumachina e semplicemente si tira, spesso non si
cava la lumachina dal buco oppure la si rompe, perdendo irrimediabilmente
la morbidissima parte terminale. Bisogna invece infizare la lumachina e
con l'altra mano ruotare pian piano il guscio: si sfilano fino in fondo
che e' una bellezza! Gnam.

che e' una bellezza! Gnam.
wow !!! buono a sapersi !!
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 
Quando le comprai la prima volta il pescivendolo mi disse di mettere
tutto a freddo, perchè se no le lumachine sentendo il calore non vengono
fuori.
Io quindi ho sempre seguito questa indicazione e sono sempre venute.
Forse è proprio indifferente.
per la tua domanda cmq purtroppo non so che rispondere.
ciao chicca
-- 
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 Ora mi chiedo, senza trovar risposte: dove ho sbagliato?
ti sei assicurato, preventivamente, della loro presenza dentro il guscio?
Potevi riportarle al pesciaio, comunque.
ciao,
alessandro

 Potevi riportarle al pesciaio, comunque.
Riscaraventarle sugli scogli dopo cotte? :-)))
(la frase *lavoro minorile* voleva dire che le ha fatte raccogliere a Luz e
a Irene, lo schiavista! :-))))
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http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 a Irene, lo schiavista! :-))))
ma l'ha pagata con una figurina, non ti dico di cosa.
ciao,
alessandro

 ma l'ha pagata con una figurina, non ti dico di cosa.
Tranquillo, le bimbe non sono morte di fame: lo spaghetto (preventivo)
di riserva non si nega nemmeno a un'infante molesto
O=:-)
marco

 di riserva non si nega nemmeno a un'infante molesto
ma le lumachine erano il piatto forte. Confessa!!!!!
ciao,
alessandro

 ma le lumachine erano il piatto forte. Confessa!!!!!
Erano l'aperitivo/stuzzichino, come dichiarato fin dall'inizio: invoco i
testimoni oculari, Vostro Onore!
O=:-)
marco

 testimoni oculari, Vostro Onore!
Io sono cecata e, notoriamente, di scarsa memoria. Anzi, se qualcuno mo' mi
spiega chi sono e che ci faccio qui mi fa un favore... :-)))


 marco
Mia nonna usave questa tecnica per le lumachine di terra che dovrebbero
reagire come le cugine di mare:
dopo averle lavate vanno messe in una pentola di acqua a scaldare a fuoco
lento.
quando l'acqua è tiepida le bestioline escono per bene dal guscio e si
stordiscono un po' e....zac! é il momento di scolarle e buttarle rapidamente
nel soffritto.
Può sembrare un po' sadico, ma è efficace e poi non è già sadico infilzare e
sgusciare una ad una delle bestioline per mangiare si e no 30 grammi di
sostanza?
Alessio

 30 grammi di sostanza?
Ma che razza di lumachine di mare?! Qui stiamo parlado di 
bestione che, sgusciate, pesano sì e no un grammo e mezzo!
Alice / ma buone!!!
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

):

si', ma hai pure detto che:
"Quest'estate in Corsica ho messo tutti in caccia (lavoro minorile
compreso) e ne abbiam tirate su una chilata."
cosa che sicuramente non hai fatto per la preparazione degli spaghetti!
Rileggiti e, magari, "riascoltati" mentre invitavi tutti a lavorare per te, 
con la promessa di una prelibatezza unica.
IMO, avrai pure causato un trauma infantile ai tuoi schiavi. Ora non ci 
crederanno piu' che le lumachine si mangiano.
ciao,
alessandro

 nel soffritto.
giammai!!! No, la ricetta era giusta. Si tratta, invece, di problema di 
manico.
ciao,
alessandro

 nel soffritto.
Grazie Alessio! Finalmente qualcuno che azzarda una risposta sensata!!!
Evidentemente quelle appena pescate sono vivissime e ben meno stordite
di quelle prese a sacchetti dal pesciaio e quindi richiedono un
trattamento particolare. 
La prossima estate farollo senza fallo.
O=:-)
marco