Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cozze alla provenzale

Salve a tutti.
C'è un ristorante, a Chia, in Sardegna, che si chiama Crar'e Luna
(posso fare pubblicità?) dove è possibile gustare una buonissima
zuppa di cozze alla provenzale (così è scritto nel menu). E' davvero
ottima, tanto che sempre, dopo aver divorato le cozze, mia moglie ed io
ci sporchiamo le dita facendo la scarpetta nel sugo..
C'è qualcuno che ha idea di come preparare tale zuppa?
Grazie,
D

 zuppa di cozze alla provenzale (così è scritto nel menu).
Magari se ci dai qualche indicazione su cosa c'è dentro...
La cosa più "provenzale" che mi viene in mente sono fiori di lavanda.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)


-- 
vi ricordo
il concorso gratuito
"peperoncino d'oro"
x info: 
www.peperoncinosr2.org/concorso.htm
 


No no, scusate se non ho fornito altri particolari prima: il sugo è
rosso, ci sono dentro cipolle carote e sedano, tutto a pezzettoni.
Saluti,
D.

No no, scusate se non ho fornito altri particolari prima: il sugo è
rosso, ci sono dentro cipolle carote e sedano, tutto a pezzettoni.
Saluti,
D.
ghasp!! :o( ed è buono codesto minestrone con cozze??
personalmente odio la cipolla con le cozze, alla francese per intenderci
salutibivalvi capsy 

 rosso, ci sono dentro cipolle carote e sedano, tutto a pezzettoni.
Evvabbè, ma allora è così difficile replicarlo ? Spesso il nome "alla xxx"
è semplicemente un espediente del ristoratore che non sa come chiamare il
piatto.
Sedano carota e cipolla tagliati grossi, li fai soffriggere e poi aggiungi
i pelati. A parte fai aprire le cozze poi salti tutto insieme in una
garande padella, servendo con crostoni di pane abbrustolito.
A me non piace l'accostamento cipolla+cozze, preferisco l'aglio.
Di solito le faccio seguendo il metodo esposto sopra, ma facendo un fondo
di aglio, olio e peperoncino + pomodoro a pezzi e basilico, regolando poi
la "liquidità" del sugo con l'acqua delle cozze filtrata.
Le mangiai così a Orosei quando andai a trovare Rodante...


 Le mangiai così a Orosei quando andai a trovare Rodante...
Ciao Gillo. Grazie. Le provo. Sono tornato ieri dopo due settimane ad
Orosei...
D.

 Sono tornato ieri dopo due settimane ad Orosei...
Io mi commuovo sempre quando mi parlano della Sardegna... :-)))
-- 
2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione
Gillo#1 (Bo) 
ilg...@infinito.it
& U.S.S. Tinozza Volante II - Honda Silver Wing 600
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
===========  Addicted to Ichnusa since CMRS 2006 ==========

 Io mi commuovo sempre quando mi parlano della Sardegna... :-)))
tranquillo bambino.
  dopodomani ti racconto la favola della moto e della statale del 
Gennargentu...
Paolo

 e della statale del Gennargentu...
Non mi serve, grazie, quella favola l'ho gią vissuta... :-)))


 Io mi commuovo sempre quando mi parlano della Sardegna... :-)))
Noi, in tutta onestà, ci siamo trovati meglio nel sud; Porto Pino
l'anno scorso è stata forse la miglior vacanza da quando siamo
sposati: un punto di snodo ideale verso le calette (splendide, uniche)
di Chia da una parte e Sant'Antioco con le sue spiagge e le sue coste
rocciose dall'altra...
Saluti,
D.

 Noi, in tutta onestà, ci siamo trovati meglio nel sud;
Noi (inteso come io PMF e un bel po' di altra gente) ci siamo trovati
benissimo più o meno ovunque, ma forse cercavamo cose diverse... :-)))
Io il mio paradiso l'ho trovato al "Gennargentu Sardinian Raceway"...
--
Gillo # 1


nokia33948 ha scritto:

Google di sicuro, con la stringa "moules provencales" [che non è la C 
france con la zampina sotto lo so anche io ma Google è fatto cosi']
serena
PS: io preferisco le Moules Marinières cotte con latte e burro.
lo so, lo dicevo anche io BLEAH poi dopo il primo bidone ho contratto 
dipendenza..........
un saluto, capitan Claud

 ===========  Addicted to Ichnusa since CMRS 2006 ==========
Appunto. Stavo cercando proprio in questo momenti dei rivenditori di
Ichnusa a Milano, quando ho notato la tua firma. C'è qualcuno che sa
dove trovarla a Milano?
D.

 un saluto, capitan Claud
Stessa reazione alla prima riga.
Mai provate, ma siccome non mi permetterei mai di fare un torto al
Capitano, spero che vorremo rimediare al più presto, al "solito"
ristorante, quelo con giardino... :-)))


 D.
Paolo


A) Grazie per la precisazione.
B) Grazie per la precisazione. Vado e controllo.
C) Sorprendente.
Grazie!
D.

 D.
Paolo


eh, però io in francese capisco solo "Je suis Catherine Deneuve"...
D.

 Non mi serve, grazie, quella favola l'ho già vissuta... :-)))
ma bambino, vuoi mettere le favole che ti racconta nonno, davanti al bracere 
degli arrosticini?
  la favola della freccia d'argento che ti passava sulle orecchie nella 
strada di Orune e ti aspettava comodamente seduto al bar con la Ichnusa? Non 
ha prezzo!
Paolo

 ristorante, quelo con giardino... :-)))
oddio cio' un blacout, sarebbe chezleGillo'?
:)))
Serena

 oddio cio' un blacout, sarebbe chezleGillo'?
Ovviemànt.
Io ci metto il bidone... :-)))


 un saluto, capitan Claud
Latte e burro??? Come si fanno??
Un mesetto fa sono stata in Costa Azzurra e durante un pranzo organizzato
durante una gita (quindi non so come le chiamavano) ci hanno dato questa
zuppetta di cozze con il brodetto bianchiccio (io avevo pensato alla panna,
ma in effetti adesso che lo dici somigliava piů a latte) e delle cipolle. E'
la stessa che dici tu?? L'ho adorata e mangiato due gamelle cosě (con
vergogna confesso che ci ho anche fatto scarpetta con delle patatine
fritte.)
Grazie e Bye Bye
Simonetta


No no, scusate se non ho fornito altri particolari prima: il sugo è
rosso, ci sono dentro cipolle carote e sedano, tutto a pezzettoni.
o signore benedetto!!!!!!!  :((( 

 Il nonno dal gennargentu si era trasferito in aBBruzzo? :-)
Macchè, quella sera era una buona parte del PIL abruzzese, ad esseresi
spostato nel mio giardino, sotto forma di arrosticini...


dove trovarla a Milano?
Se hai una tessera Metro (o te la fai prestare) trovi le Ichnusa da 66cl.
Io ho una casa a Carbonia, e ovviamente bazzico parecchio tutta la zona
sud-ovest. Porto Pino č magica, ma anche piů in alto dalle parti di Buggerru
ci sono luoghi strepitosi.
Tra due settimane sono giů... non vedo l'ora!!!!
ps. Quella ricetta per le cozze č proprio quella che faceva mia nonna, solo
che non la chiamava "alla provenzale" :-)

 Le mangiai così a Orosei quando andai a trovare Rodante...
L'ho fatta proprio domenica sera!!!
La chiamo "Zuppa di cozze alla Giorgione" che è mi è stata tramandata da mio 
zio ex sub dei Sette mari.
Cipolla ,carota, sedano tritati finemente. Soffriggere in abbondante olio.
Aggiungere pomodori pelati senza semi e spezzettati. (di questi tempi si fa 
con i pomodori maturi, tre specie!)
far ritirare bene, 20 30 minuti, e poi buttare le cozze, CRUDE, e ciuffo di 
prezzemolo altri dieci minuti a fuoco alto e coperto. Fatto.
Servire con pane abbrustolito e agliato.
Le cozze devono essere sbarbate e pulite dai denti di leone.Non importa 
filtrarle.
Io ne metto metà aperte e metà chiuse altrimenti fanno troppo liquido.
Buon appetito!!
Il peperoncino si può macinare dopo per accontentare tutti i commensali
ciao
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

C'è qualcuno che ha idea di come preparare tale zuppa?
Grazie,
filologicamente "alla provenzale" dovrebbe intendersi un sugo di pesce dove
entra lo zafferano e il peperone.
cmq, la cipolla entra nel condimento delle cozze anche in alcune aree
italiane, come il salento. Attenzione: le cozze si' con le cipolle, le
vongole MAI.
mauro

 Simonetta
Paolo

 Io racconto le favole a Gillo, per me niente cozze plz :)
Per me senza lavanda, grazie... ;-)))
Piesse: l'ultima volta che sono stato in Provenza abbiamo vinto i 
mondiali...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 fritte.)
E' SATTO!!! proprio questa e anche gli effetti collaterali direi che 
collimano in pieno... ;)))
per la ricetta ho cercato su Google e ho trovato 2 scuole di pensiero:
1) 
http://recettes.viabloga.com/news/87.shtml
minimal, cuoce le cozze CON il burro e sfuma con vino bianco, senza 
erbazzamenti vari, lasciati al gusto personale (vedi nota a piè pagina)
2) 
http://www.arts-culinaires.com/recettes/moules_mariniere.aspx
la cozza è cotta senza burro, che serve invece per fare una salsina da 
aggiungere post (mooolto francese...)
Io propendo per la prima. Ma va testato con la dovuta attenzione...
;)))
Serena


Ciao Steve,
si, in effetti Buggerru è bella, ci siamo stati, ma la strada per
arrivarci (essendo di base a porto pino, ormai eletta "miglior
soluzione" - fino ad ora - in Sardegna) è piuttosto tortuosa e una
figlia la soffre parecchio...
Saluti e buon divertimento!
D.

 aggiungere post (mooolto francese...)
Io questa me la provo sabato con tutta calma. Adesso non ricordo in quale,
ma in una ricetta (ho cercato anch'io con google e ne ho trovate a
centinaia) dicevano di aggiungere anche un poco di farina per far addensare
la salsina (ma da quel che mi ricordo era abbastanza brodosa e non densa).
Bye Bye
Simonetta

 Il peperoncino si può macinare dopo per accontentare tutti i commensali
Ciao Daniele,
grazie, mi pare che questa si avvicini di parecchio alla ricetta del
ristorante citato; una curiosità, dici che ne metti metà aperte e
metà chiuse: come fai a farne aprire un po' prima di cuocerle? Le
lasci fuori dal frigo per un giorno? (non sono molto esperto)
Grazie,
D.

lasci fuori dal frigo per un giorno? (non sono molto esperto)
No le apro con un coltellino e butto via i gusci


 
La terza via... aggiudicato!
Serena

 vongole MAI.
Prova a fare questa affermazione a Chioggia, dove il "piatto nazionale" 
sono i caparossoli (vongole veraci) cotti con abbondantissima cipolla...
P.

 personalmente odio la cipolla con le cozze, alla francese per intenderci
Di solito usano scalogno a volontà.
Ciao.
Sergio. 

 P.
una particolare realta' puo' non essere una verita' accettata... cmq...
caparossoli non sono un altro frutto di mare? quello che ha il piede nero e
la parte morbida piu' sul grigio crema?
PsF

 la parte morbida piu' sul grigio crema?
Non conosci il nome in italiano? In questo momento non mi viene in mente 
di che tipo di mollusco si possa trattare...
P.


soprattutto in cucina "MAI dire MAI" :-)))


 soprattutto in cucina "MAI dire MAI" :-)))
Stocazzo, visto che siamo in tema di Provenza, mi si consenta il
francesismo. Esistono dei MAI imprescindibili, uno per tutti la panna
uht...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it



Probabilmente non hai capito il senso:
l'accostamento di due cibi è un fatto soggettivo e qui "MAI dire MAI"
(da piccolo avrei giurato che non avrei mai bevuto il cappuccino, oggi ci 
sbavo dietro....)
la cattiva qualità è un fatto oggettivo
quindi non sarà MAI (e qui ci vuole) buona


"Pentola Sul Fuoco"

adesso capisco perchè tante guerre tra chioggia e venezia!!!!!!
loba