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Titolo: quaglie ripiene

Or dunque, malgrado le forti correnti contrarie, che spero non abbiano la 
meglio, per il fine settimana ho intenzione di provare a disossare le 
quagliette, almeno della carcassa, e farle ripiene.
A parte il crescente scetticismo sulla mia capacit� di disosso di codesti 
piccoli pennuti, non ho mai provato, c'� un atteggiamento di dubbia 
compatibilit� nella mia idea di ripieno. Ho pensato a farcirle con i 
fegatini di pollo opportunamente cotti a parte e ben tritati, senza 
aggiungere altro; al limite una patata o del pangrattato per attenuare il 
forte sapore che potrebbe prevaricare troppo la quaglia, di allevamento 
ovviamente. Gli sconsigli sono originati proprio dal pensiero che il sapore 
dei fegatini annulli la quaglia.
Che ne dite? Volevo evitare di utilizzare la solita salsiccia.
 
Gi 
 


fegatini si, sfumati con un vino dolce (porto,marsala), pangrattato e 
patata no, merglio grana e uovo.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

patata no, merglio grana e uovo.
 
Dici?!
Pensavo che il grana, avendo gi� un sapore intenso gi� di suo, aggiunto ai 
fegatini mi farebbe sparire davvero il sapore della quaglia. L'uovo invece 
non pensavo proprio di metterlo, una volta dentro, l'impasto, dici che non 
starebbe insieme senza uovo?
 
Gi 
 


ess�. cerca di fare foto che siamno tutti curiosi!!!    :-)
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Il 10/04/13 23:09, Gi_pll ha scritto:

http://goo.gl/XGKrn
 
 
Cailles en sarcophage dal pranzo di Babette: ripieno di fegatini e 
champignons rosolati in burro e lardo e sfumati con vino bianco (o 
cognac?, boh!), il tutto frullato e a riempire la quaglia.
 
Tra l'altro disossare la quaglia � meno difficile di quanto si immagini. 
Per dire, � molto pi� complicato disossare un coniglio. Imho, 
naturalmente...

ess�. cerca di fare foto che siamno tutti curiosi!!!    :-)
 
Scordatelo.
 
Gi 
 


ti odio!
 
 
-- 
taleban_capsy
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 naturalmente...
 
forse il paragone pi� azzeccato � quaglia-pollo e credo che il pollo sia 
pi� facile!
il coniglio � una bella rottura!!
 
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taleban_capsy
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 quagliette, almeno della carcassa, e farle ripiene.
 
come intendi procedere, le apri sulla schiena?
 
 
-- 
taleban_capsy
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come intendi procedere, le apri sulla schiena?
 
Non ci ho ancora pensato e non voglio nemmeno pensarci.
E poi perch� aprirle sulla schiena?!
Perch� vuoi crearmi dei problemi che gi� mi sto a cambiare idea...
Io pensavo di fare come per il galletto, cio� cos� come hai fatto tu in quel 
video, lasciandole intere partendo con il bisturi dalla parte del petto, ehm 
dal culo.
Dici che si deve fare diversamente?
Maria, cosa mi � venuto in mente!!
 
Gi 
 


bah, credo che passare dagli orifizi naturali sia un'operazione di 
microchirurgia!!
 
-- 
taleban_capsy
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microchirurgia!!
 
Sto per cambiare idea.
:-(((
 
Vuoi dire che � meglio che passo ai galletti?
 
Gi 
 


oramai ti sei impegnato con tutti noi!!
 
-- 
taleban_capsy
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oramai ti sei impegnato con tutti noi!!
 
Ho ospiti a pranzo, non posso rischiare di non avere di che mettere nel 
piatto perch� ci� che avevo in mente non mi � riuscito.
Prover� un'altra volta.
Credo che opter� per dei banali galletti o, perch� no, una faraona.
Solo che a riempire galletti o la faraona, ce ne vogliono cos� di fegatini; 
con cosa posso mischiarli per ottenere qualche cosa di decente, a parte il 
solito parmigiano? Magari degli spinaci, o pensi che sia un sapore troppo 
forte?
 
Gi
 
 


mele, prugne, pat� e pancetta
guarda che di pieno non ce ne vuole un bidone che cuocendo il bestio si 
ritira parecchio
intendi farne uno a testa?
 
-- 
taleban_capsy
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intendi farne uno a testa?
 
Met�; oltretutto dopo un primo di cavatelli con fave e carciofi...
 
Gi 
 


 
cadente no ma neanche tesa senn� si rompe.
 
-- 
taleban_capsy
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