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Titolo: Pentola di Rame

Chiedo un consiglio.
Ho trovato, in una vecchia cantina di famiglia, una pentola di rame,
chiaramente in non buone condizioni, ma integra.
L'ho portata da un artigiano per riprenderla ed ho dato disposizioni
affinché l'interno venisse stagnato.
Ma ora mi sorge un dubbio: ammesso che si riesca a recuperare bene la
superficie interna (sempre rame è...), non sarebbe bene evitare di
stagnarla?
La pentola ha una capacità di circa 5 litri, un solo manico, fondo
leggermente concavo e vorrei usarla per la cottura delle marmellate e,
perché no?, qualche volta anche della polenta...
Me lo date 'sto consiglio?
Grazie!
Giampiero / presto, eh? che devo "blokkare i manzi" dell'artigiano...

 Giampiero / presto, eh? che devo "blokkare i manzi" dell'artigiano...
sulla stagnatura Rodante potra' essere piu' preciso.  Io considero solo
che la pentola dovrebbe essere nata per lavorare in quella maniera: non
stagnata, se ho capito bene come l'hai descritta.
  Il rame, a mia conoscenza, e' il migliore metallo per la rapidita'
della diffusione del calore, quindi la vedrei molto benissimo per le
confetture, sempre utilizzando una reticella o una piastra spezzare la
fiamam contro il fondo
Paolo

 > Giampiero / presto, eh? che devo "blokkare i manzi" dell'artigiano...
risposta record, grazie!
quindi dici, se è nata senza stagno bisogna lasciarla così... giusto?
e se... (non ci crederai, ma l'interno è talmente rovinato che non capisco
se era stata già stagnata), rifaresti la stagnatura o, considerato che il
peso c'é, propenderesti per il solo rame?
che io sappia la stagnatura viene applicata per ragioni igieniche (evita
tracce di verderame a contatto col cibo) e pratiche (evita di dover lavare,
prima di ogni uso, la pentola con limone e sale); ma non dovrebbe influire
negativamente sulla conducibilità termica del rame.
Ciao,
Giampiero

 Giampiero
Paolo

Ho trovato, in una vecchia cantina di famiglia, una pentola di rame,
A parte le marmellate il rame non stagnato e' perfetto per le
preparazioni a base d'uovo come le creme e gli zabaioni; naturalmente
deve essere perfettamente pulito; ora tu parli di pentola non di
tegame, tegamino, polsonetto etc e salvo che non voglia preparare una
crema per 50 persone credo che la tua pentola sia troppo grande per
quest'uso.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m
"non tutti i buchi riescono con una ciambella attorno"

 polenta.
Esatto. Pentola in rame con accrocchio rimescolatore automatico,
di quelle che si trovano in ogni dove. L'ho usata qualche volta,
ma quelle sfumature tendenti al verdolino che notavo nella
polenta, nonostante la *perfetta* pulizia della pentola, mi hanno
convinta ad utilizzarne una in acciaio inox, sulla quale ho
adattato benissimo
l'accrocchio rimescolatore....  Magari non sono tutte cosi'.... :(
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

deve essere perfettamente pulito; 
[zacchete]
In Abbruzzo si trovano in vendita in autunno enormi pentole di rame (>
di 20 litri) da usarsi per la salsa di pomodoro e non sono stagnate.
-- 
Bye
      Vitt

 di 20 litri) da usarsi per la salsa di pomodoro e non sono stagnate.
Purchè non vi venga in mente di farci il tonno :-((((
Sto ancora piangendo sul tonno versato!
Ale(AQ)