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Titolo: ricetta vegetariana-crostata di verdure

ciao,
questa ricetta e' postata pensando a Maria Elena e alla sua dieta speciale,
in attesa di avere la ricetta del polpettone di verdure.
chissa' se il tofu lo puo' mangiare... comunque su questa "base" un po'
esotica si possono fare delle varianti piu' nostrane senza problemi, direi.
NB: io non l'ho provata mai, quindi non garantisco il risultato...
a presto
roberto
CROSTATA DI VERDURE
INGREDIENTI
 (per tortiera con fondo da 24-26 cm)
50 g cipolla tritata
1 cdm olio pressato a freddo
300 g di porri (bianco e verde)
qualche pizzico di sale
300 g zucchine
200 g circa sfoglia integrale al farro
50 g pane grattugiato
300-330 g tofu molle sbriciolato
100 g di formaggio duro grattugiato
4 cdm salsa di soia tipo Tamari o Shoyu
erbette aromatiche, noce moscata, pepe
cdm = cucchiaio da minestra
PREPARAZIONE :
-         rosolare la cipolla e aggiungere i porri lavati, mondati e
affettati; salare e continuare a rosolare
-         mondare, lavare tagliare a fette le zucchine, aggiungerle al
soffritto  e continuare a rosolare
-         mettere un coperchio e stufare a fuoco moderato; a fine cottura
non deve più rimanere acqua nella casseruola; mettere in una terrina
-         infarinare e spianare a 2 millimetri di spessore la pasta sfoglia
-         infarinare il fondo della tortiera e adagiarvi la pasta sfoglia
facendola aderire ai bordi; bucherellarla e cospargervi il pane grattugiato
-         aggiungere il tofu, il formaggio la salsa di soia e le erbette
aromatiche alle verdure amalgamando delicatamente.
-         cospargere sulla sfoglia e cuocere in forno preriscaldato (sotto e
sopra) tra i 180-220 gradi per 20-30 minuti
-         sarà cotta quando, oltre a essere dorata nella parte superiore, si
staccherà dal fondo con un colpetto laterale dato alla tortiera
Osservazioni:
In ogni stagione avrete la possibilità di sperimentare questa ricetta con le
verdure di vostro gradimento.
Secondo il taglio della porzione potete servire la crostata come piatto
principale per 4 persone, oppure 8 entrate o 12 stuzzichini.
La preparazione contiene circa il 50% di grassi e l' 80% di colesterolo in
meno rispetto ad una preparazione classica.

 1 cdm olio pressato a freddo
Che cos'è?????
--
Ciao da Benedetta :-)
Non seccarti se il tuo vicino suona il suo hi-fi
alle 2 del mattino. Chiamalo poi alle 4 per dirgli
quanto ti è piaciuto.

 Che cos'è?????
cdm (sta scritto nella ricetta) = cucchiaio da minestra.
roberto

 cdm (sta scritto nella ricetta) = cucchiaio da minestra.
Io credevo fosse un qualche altro ingrediente esotico :-)


GiovanniN
"And He shall smite the wicked and 
 plunge them into a fiery pit!"

 Io credevo fosse un qualche altro ingrediente esotico :-)
prevenuta! :-)
hei,io la ricetta non l'ho provata, ma aveva dentro tutti gli ingredienti
della dieta di Maria Elena, quindi l'o postata!
roberto / che non e' (per niente) vegetariano e ama la buona tavola
italiana... ma non disdegna gli esperimenti!

 stesso, no?
come pugliese, tendo ad usare solo e soltanto olio *vero* ossia evo prima
spremitura a freddo... che compro in puglia dove costa il giusto, e
trasporto come il vero emigrante in queste lande desolate...
pero', visto che viene cotto, direi che un normalo olio evo dovrebbe andare
bene lo stesso... ;-)
roberto

bene lo stesso... ;-)
il giusto? quanto giusto? per me piu' di 5 euro al litro e' un furto
per un litro d'olio, mica siamo tutti ricchi...
poi la penso cosi' : una ditta "famosa" e' difficile che sofistichi. O
meglio, se lo fa fa le cose cosi' in grande che non la sgamerai mai,
quindi e' anche difficile che la sua sofisticazione faccia male.
Invece il contadinotto ci puo' fare quello che gli pare nel suo
olio...vatti a fidare.


 italiana... ma non disdegna gli esperimenti!
Io invece mangio anche piatti vegetariani e mi piacciono (tranne il tofu
e quella roba a base di soia)  :-)
Ed i polpettoni di verdura li mangio perchè sono buonissimo, a me piace
tantissimo quello genovese.


 e quella roba a base di soia)  :-)
nella ricetta:
togli tofu-> metti ricotta e magari 1 uovo
togli salsa di soia-> aggiungi un po' piu' d'olio e di sale soprattutto
e vedrai che e' tornata ad essere del tutto "nazionale"!

Invece il contadinotto ci puo' fare quello che gli pare nel suo
olio...vatti a fidare.
anche questo e' vero: ti devi fidare. quindi di solito il contadinotto lo
conosci personalmente, se possibile.
inoltre sono molto piu' contento a dare i miei soldi ad un contadinotto
piuttosto che alla cassiera di un supermercato.

 tantissimo quello genovese.
mai provato... ricettina??
roberto

piuttosto che alla cassiera di un supermercato.
insomma. I soldi che dai alla cassiera sono sicuro che non vengono
evasi. Quelli al contadinotto...boh :D
PS da noi esistono ancora piccoli negozi  di alimentari, non per forza
supermercati.


 mai provato... ricettina??
Questa è una delle tante versioni che circolano in Liguria del
polpettone di fagiolini che in realtà utilizza un sacco di verdura.
POLPETTONE DI FAGIOLINI
Ingredienti:
1,5 kg fagiolini burrini
20 g funghi secchi
1 cipolla bianca tritata
4-5 uova (dipende dalla dimensione)
80 g prescinseua o la mollica di un panino ammollata nel latte
1 spicchio d'aglio tritato
maggiorana
60 g parmigiano
olio
30 g burro
pangrattato
sale
pepe
Pulisci i fagiolini eliminando le estremità e li metti a bollire
scolandoli al dente, poi li triti (non al mixer) con un coltello in modo
che non siano una pappa ma rimangano "visibili".
In un tegame fai rosolare la cipolla, poi aggiungi i fagiolini, l'aglio
e la maggiorana, gira bene diverse volte e fai cuocere per una
quindicina di minuti. Spento il fuoco aggiungi il parmigiano, i funghi e
la prescinseua o il panino, le uova, sale e pepe. Impasta bene e poi
versa in una teglia. Spiana l'impasto con il cucchiaio e spolvera di
pangrattato, filo d'olio e in forno per una ventina di minuti a 180°C.
Come ti ho detto di questo polpettone esistono molte versioni anche
perchè a seconda delle stagioni vengono usate verdure diverse.
C'è anche chi usa fagiolini e patate insieme oppure zucca e patate o
ancora al posto dei fagiolini si possono usare i cardi, i carciofi, le
melanzane, spinaci, bietole e carciofi o zucchine.
So per certo che mia suocera usa mischiare più verdure e aggiunge le
zucchine ai fagiolini.
In ogni famiglia troverai una ricetta diversa ma ha un sapore molto
particolare e vale la pena provare!


 un furto per un litro d'olio, mica siamo tutti ricchi...
5 euro al litro è un prezzo molto onesto di un olio decente. Il 
fatto che nei supermercati olii di minore qualità costino 2,50 
euro non significa molto, anche considerando come vengono 
prodotti questi oli (e con quali olive, seppure si tratta di 
tutte olive). Insomma, 5 euro al litro è sicuramente unfurto per 
un olio lampante rigenerato, ma non lo è per niente per un buon 
olio di prima spremitura a freddo.
Alice Twain
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 (tranne il tofu e quella roba a base di soia)  :-)
 Be', basta fare finta di non avere capito bene e per noi che 
non siamo vegetariani (e tantomeno vegani) cacciarci dentro del 
formaggio.
Alice


 formaggio.
E' esattamente quello che faccio :-)
--
Ciao da Benedetta :-)
Non seccarti se il tuo vicino suona il suo hi-fi
alle 2 del mattino. Chiamalo poi alle 4 per dirgli
quanto ti č piaciuto.

 esotica si possono fare delle varianti piu' nostrane senza problemi,
direi.
GRAZIEEEEE!
Come vegetariana (e non vegana) proverò la versione con ricotta e uovo, il
tofu proprio non mi piace e poi sarebbe un formaggio a base di latte di
soja, tanto vale usare un formaggio autentico :)
Bè la dieta speciale è andata a farsi un giro questo fine settimana, sono
andata a mangiare in un agriturismo e non ho potuto dire di no a tutte le
prelibatezze con cui mi hanno riempita!
Grazie ancora
Maria Elena

olio di prima spremitura a freddo.
Se trovi a 5 eurI un OEVO prima spremitura a freddo fammi un fischio.
Potrebbero servirmene un paio di quintali :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

quindi e' anche difficile che la sua sofisticazione faccia male.
Tu la puntata di report che parlava degli Olii non l'hai vista, vero?


Tu la puntata di report che parlava degli Olii non l'hai vista, vero?
No, mi manca.
Potresti riassumerla in 5 righe?


Potresti riassumerla in 5 righe?
meglio, in una.
http://www.report.rai.it/2liv.asp?s=93
 :-ppp


 1,5 kg fagiolini burrini
grazie, sembrerebbe ottimo!
che sono i fagiolini burrini?
roberto

 fischio. Potrebbero servirmene un paio di quintali :-)
Se ne resta, ti faccio un fischio!
Alice


 che sono i fagiolini burrini?
Sono quei fagiolini verdi teneri a cui amputi la cima e il fondo. Nel
nord credo li chiamino cornetti.
--
Ciao da Benedetta :-)
Non seccarti se il tuo vicino suona il suo hi-fi
alle 2 del mattino. Chiamalo poi alle 4 per dirgli
quanto ti č piaciuto.