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Titolo: brodo

Giò
A man has dreams of walking with giants,
to carve his niche in the edifice of time.
Before the mortar of his zeal
has a chance to congeal
the cup is dashed from his lips,
the flame is snuffed aborning.

 -- 
Ma l'arte di cucinare non è proprio quella di "insaporire" gli ingredienti 
che altrimenti risulterebbero solo "cotti" e non "cucinati"? 

 che altrimenti risulterebbero solo "cotti" e non "cucinati"?
E perchè allora non usare spezie invece del dado? Ho un'amica che usa fare
il sugo aggiungendo un pezzettino di dado, io a questo "pasticcio"
preferisco del buon olio e tanto tanto basilico! ;)
Francy
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preferisco del buon olio e tanto tanto basilico! ;)
il sugo è una cosa, il brodo è un'altra.
nel sugo neanche io mi sognerei mai di mettere il dado. non ci penso
proprio.
pomodoro, sale, basilico, origano, foglie di alloro, peperoncino...
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 ci sono, ma in altri sě
Centro!
Tu usi il preparato granulare: prova a dare un'occhiata a certi dadi,
invece...
In ogni caso ripeto che in commercio si trovano ottimi preparati privi di
glutammato e altri sali vari che hanno il difetto di appiattire il gusto.
Prova, ad esempio, il preparato in polvere della "ScelgoBio". Noterai la
differenza a naso!

differenza a naso!
ScelgoBio mi sembra una catena di prodotti tanto "fricchettona"...con
un nome inventato solo per motivi di marketing...
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 un nome inventato solo per motivi di marketing...
Di fatto è una catena di prodotti biologici certificati prodotti da aziende
diverse e venduti a prezzi umani...
Ti riporto gli ingredienti del prodotto: sale, estratto di lievito, sedano,
cipolla, pomodoro, carota, alloro, porro e prezzemolo disidratati, farina di
frumento, zucchero di canna, farina di mais.
Come vedi non ci sono grassi o sali strani a parte il buon vecchio cloruro
di sodio...

di sodio...
La differenza con Knorr?
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 La differenza con Knorr?
Presenza di lattosio (del tutto inutile, nonché causa di problemi a chi è
intollerante) e i vari sali strambi esaltatori di sapidità (= appiattitori
del gusto).

Giņ
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 questa emotiva equazione "chimica=innaturalità" ?
Io, per la verità, ho scritto ben altro... Io ce l'ho con il fatto che certe
miscele di sostanze appiattiscono e uniformano il sapore di un piatto, non
altro. Che poi la sintesi chimica di un dato elemento sia sinonimo di
artificiosità è tutto un altro discorso.

Giò
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 non vai ad insaporirli. Ed il brodo granulare č una maniera pratica.
E chi lo nega? Il mio discorso era solo che in commercio esistono prodotti
di vario tipo, quindi č buona cosa non fermarsi al primo dado che passa
davanti al naso, ma scegliere anche in questo caso il prodotto migliore...

Giň
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 ai fatti, ha gli stessi ingredienti.
Se ti riferisci a quello che ti ho indicato io è evidente come gli
ingredienti non siano proprio gli stessi... Ripeto: l'assenza di sali
diversi da semplice cloruro di sodio è già di per sé un ottimo segnale.

Mica tutti hanno il tempo e la voglia di fare loro il brodo a mano...
spesso sentiamo certo piatti sciapi perche' il nostro palato ha
l'abitudine a sapori piu' forti... come succede col peperoncino... se
non ci sei abituato lo senti subito e viceversa.
Per il sciapo basta il sale, unico vero esaltatore di sapidita'.
io amo la chimica ho studiato ing chimica, ma i processi industriali
per quanto a priori, alcuni potrebbero in teoria portare anche a
ottimi risultati usando ottime materie prime, in partica non puo'
esser cosi', per la conservabilita' del cibo e perche' usare certi
ingredienti risulterebbe assurdamente costoso da un punto di vista
aziendale. Le cose industriali hanno mediamente tutte sapore
industriale, io lo avverto, molti lo avvertono... e' tutta questione
di palato... il palato si educa, cresce con noi e si affina sempre
piu', con il tempo avverti sapori che prima ti parevano piatti o
nulli... io ad esempio sto quasi "capendo" il tofu :-))

Giò
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Giň
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 Ma cosa intendi poi tu, per "sale"?
-esaltatori di sapidità: glutammato monosodico, guanilato disodico,
inosidato disodico
Ecco i "sali" strambi appiattitori del gusto a cui mi riferivo. La loro
presenza ti sembrerà una banalità a cui è possibile non prestare attenzione,
ma così non è. Un prodotto per essere buono non ha bisogno di tutte queste
cose: l'aroma dovrebbe essere dato unicamente dagli ingredienti vegetali,
non da quegli esaltatori di sapidità. Infatti per farsi il dado in casa è
sufficiente una buona dose di normale sale da cucina e un bel misto di
verdure e odori vari (rosmarino, alloro, ecc.). Tutto il resto è superfluo.
Ripeto: prova a fare test comparati. Solo così puoi capire la differenza!
;-)

Ripeto: prova a fare test comparati. Solo così puoi capire la differenza!
prima o poi comprerò questo ScelgoBio qualche cosa...prima o poi
passerò più tempo a leggere diverse etichette dello scaffale dei
brodi...sicuramente.
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 eritreo-etiope, persiana...tutta quella molto speziata.
Anche a me piacciono i gusti forti, ed è proprio per questo che non uso
ingredienti che mi fornirebbero sapori piatti e artefatti. Ed è per lo
stesso motivo che dopo un po' mi stufo della cucina della maggior parte dei
ristoranti cinesi in cui tutti i piatti hanno più o meno lo stesso sapore
(di glutammato, of course!) ;-)

migliori della tua città... La solita fortuna del principiante, eh? ;-)))
mah. sulla "fortuna" avrei qualcosa da ridire.
era arrivata una conoscente dal nord Italia. dovevamo cenare vicino a
dover alloggiava lei (via Sistina, a Trinità dei Monti/Piazza di
Spagna).
mi ricordavo, dal liceo, che a una traversa di via Veneto c'era un
cinese economico, nonostante la zona, al quale ero andato diverse
volte, con gli amici.
dopo un quarto d'ora a cercarlo (erano un po' d'anni che non ci
andavo)...abbiamo rinunciato, ed abbiamo preso il primo che capitava.
giorni dopo ho saputo, da altre persone, che quel cinese che mi
ricordavo, quello del liceo, aveva chiuso da qualche anno: non
guadagnava abbastanza per potersi permettere di pagare l'affitto (ecco
il perché della presenza solo di "certi" locali, in "certi" luoghi).
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Giņ
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questi vado a fare un assaggio e relaziono.
non sono sicuro di cogliere la (eventuale) battuta, però ti dico che,
naturalmente, non stavo parlando di stoviglie, ma di portate.
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 naturali al massimo, ma da qui a dire che fanno male...
male alla salute intendi? quello non  lo so... ma che facciano non male ma
malissimo al gusto ne son più che convinta,come fa a piacerti una roba
cucinata col dado?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

altro sapore, diverso dal solito?
Ti ricordi per caso di che marca fossero?
Vicino casa mia c'e' la fabbrica di Villeroy&Boch, magari un giorno di
questi vado a fare un assaggio e relaziono.
Ciao,
G.

Giň
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 pensarci: era sempre "solo un cinese"...
Ti è andata bene: probabilmente (e inconsapevolmente) sei finito in uno dei
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 G.
Ciao
Silvanaa

 (te la sei cercata :) )
:-PPPPP basta che non  mi inviti a cena  :-D
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com