Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Yogurt scolato

Ho controllato in rete, e pare che si possa colare dello yogurt anche
sovrapponendo diversi tovaglioli di carta, fermandoli sopra un contenitore,
e lasciandoci sopra lo yogurt per quattro o cinque ore. Funziona? Conoscete
metodi meno improbabili?
Ciao, FB
-- 
"Che cos'è un fallo da tergo? E non stiamo parlando della tua vita
privata."
(Intervista della Gialappa's Band a Elisabetta Canalis)

Conoscete metodi meno improbabili?
Se il telo consigliato da Gianmaria ti sembra troppo facile, puoi
usare i filtri di carta per il percolatore del caffe', inseriti in un
colino cinese di uguali dimensioni (con pochi euro dovresti trovare la
scatola da 100 filtri).
Ciao,
G.

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Ringrazio entrambi. Credo che proverò questo metodo.
Ciao, FB
-- 
Domanda: "Era il figlio di Iside e Osiride".
Risposta: "Thor".
(quiz televisivo)

 metodi meno improbabili?
http://www.skopelos.net/recipes/tzatziki.htm
QUOTE
Made from thick, rich sheep’s milk yoghurt, this tangy sauce is part of the
meze table in every Greek tavern. For a similar consistency with cow’s milk
yoghurt, you must first drain it of excess water.
UNQUOTE
Ciò significa che se uso lo yogurt greco (il total fage è l'unico che si
trova facilmente, mi pare), non devo scolarlo affatto? In effetti, ci
sarebbe poco da scolare.
Ciao, FB
-- 
"You must have had a most happy childhood there."
"Er, it was terrific."
"I'm so glad."
"No, I didn't mean it that way."
"I'm so sorry."
(The Philadelphia Story)

Giň
-Tutto ciň che puň esistere, esiste.
          (Tullio Regge)

Giò
-Tutto ciò che può esistere, esiste.
          (Tullio Regge)

sarebbe poco da scolare.
se entri così in paranoia, a questo punto ti puoi pure procupare un
po' di Compatto ("degli yogurt il più ghiotto") Torre in Pietra,
sempre se lo vendono ancora.
ciao, bella


 che vuoi.
Perciò li scolo insieme, quattro o cinque ore?
[...]
Ciao, FB
-- 
"I saw something nasty in the woodshed!"
(Cold Comfort Farm, the film)

 Il fage e' sgocciolato in partenza; basta leggere l'etichetta, c'e' scritto.
Non l'avevo in casa, altrimenti non avrei resistito e, anziché torturarvi,
avrei fatto la tzatziki.
Ciao, FB
-- 
"Lascivious adulterer!"
"Don't you dare call me that again until I have looked it up!"
(What's New Pussycat)

qualcosa di simile per consistenza allo yogurt greco
Leggi bene. Il testo citato non parla di yogurt greco, ma di yogurt di
pecora. Lo yogurt greco generico e' normalissimo yogurt di latte di
vacca scolato per aumentarne la consistenza.
E' la prima volta che leggo di tzaziki fatto con yogurt di pecora, ma
io non faccio testo :-)
Ciao,
G.

 vacca scolato per aumentarne la consistenza.
Bene. Perfetto.
[...]


Bene. Perfetto.
Bene perfetto un corno.
Non prendere i miei commenti per oro colato, prendo spesso cantonate
:-)
PS: lo tzaziki con normale yogurt scolato e' buonissimo,
indipendentemente da come lo fanno i greci
-- 
Ciao,
G.
On pourrait pourtant tous être amis, un peu comme les fourmis

 se usi quello greco non scoli.
Interessante. Poi, l'aglio mi piace.
Ciao, FB
-- 
Una volta ho comprato un salmone all'Ikea.
Sono arrivato a casa.
Era da montare.
(citato da Alessandro "Il Patriarca" Valli su
it.cultura.linguistica.italiano)

 Se nn vuoi liquido aggiunto togli i semi dai cetrioli.
Non ho capito cosa significhino quelle due enne tra il "Se" ed il "vuoi".
Pagliotz
PS: :-)
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

convertire: in molti lo detestavano, cosi' lo mangiano tutti tutti
dove lo compri a milleeotto al chilo?
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Il fage greco ha miglior sapore e maggior densita'.
non era forse _palese_ che la mia era un'_ironica_ presa per i
fondelli?
ciao


 gli errori di battitura. questo invece mi e' sfuggito; dislessico e orbo :-)
;-)
P.
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 Lo lavi dopo l'uso e ti dura una vita.
Mi riallaccio qui solo perché mi viene comodo per porre una domanda tecnica:
quando viene eseguito il processo di colatura? Mi spiego meglio: io parto
dal presupposto di lavorare su uno yogurt abbastanza compatto ottenuto
facendo ricostruire la sua struttura in frigorifero dopo aver rotto il
coagulo. Cosa ricaverei da una eventuale colatura?
Grazie per i chiarimenti.

Perdonami ma non me n'ero accorto.
No no. Perdonami tu se la mia vis comica non è così sviluppata come
vorrei. :-)


speccchio e chiesta: "Ma a me, chi me lo fa fare?"
Ti capisco benissimo.
Io pure m'ero imparato bene a farlo con l'accrocchio. Tutto ok.
Un giorno vedo per caso, su uno scaffale di un negozio di
elettrodomestici, una confezione di una yogurtiera a 10 euro. Mi sono
detto "Provamo, ar massimo ho buttato diesci euro..." (con me stesso
parlo in romano :-)) ).
Sono tornato a casa, l'ho provato. Da allora uso sempre quello.
Per quali motivi?
1) ormai già ce l'ho;
2) meno "fili che vanno in giro", meno "accrocchi strani";
3) consuma meno corrente (l'accrocchio con la lampadina disperde tanta
corrente trasformandola in luce, e io non ci faccio niente);
4) è pratico, ci faccio esattamente un lt a botta (la capacità del
contenitore). Che è proprio una confezione di latte. Quando l'ho quasi
finito, compro un altro litro di latte, razzolo quasi tutto lo yogurt
rimasto, e me lo pappo, bollo/sterilizzo/raffreddo il lt di latte, e
lo metto nello stesso vecchio contenitore, in cui è rimasto un
rimasuglio del vecchio yogurt, dal quale si riproducono i batteri.
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sotto casa...
cosě diventa troppo complicato. :-)))
per me lo yogurt č latte con una consistenza diversa. e lo uso come
uso il latte. per mangiare il muesli, o da solo. 
quindi lo uso per fare colazione, o anche pranzo, o cena, se non mi va
di cucinare.


 rimasuglio del vecchio yogurt, dal quale si riproducono i batteri.
Converrebbe, però, pulire bene ogni volta il contenitore con acqua calda e
detersivo, altrimenti dopo un po' che lo fai tende a diventare acido.

detersivo, altrimenti dopo un po' che lo fai tende a diventare acido.
Ogni tanto, infatti, ogni qualche mese, lo yogurt mi va a male, e
ricomincio daccapo, con una nuova confezione comprata...
A questo punto, però, mi sovviene una cosa alla quale pensavo da molto
tempo.
Ma tutti gli yogurt "strani", quelli con altri fermenti lattici, tipo
ABC, LC1, e queste cose new age qua, ma non si potrebbero pure loro
buttare nella mischia e far riprodurre anche loro?
Voglio dire...non avrebbero l'effetto "addensante" del Bulgaricus e
del Thermophilus, ma magari male non fanno.
Che ne pensi? Se compro una confezione di yogurt normale, una di
queste cose qua, e butto tutto dentro, e replico tutto?


 queste cose qua, e butto tutto dentro, e replico tutto?
Il problema è che fermenti diversi si riproducono a temperature diverse,
quindi, poiché la yogurtiera viaggia a temperatura fissa, rischieresti di
riprodurre solo una parte dei batteri presenti nello starter.

 compatta e una quantita' impressionante di latticello
Devo provare... Cè una quantità minima oltre alla quale la cosa non
funziona?

riprodurre solo una parte dei batteri presenti nello starter.
La temperatura è abbastanza aleatoria (erratica, randomica, casuale,
scegli l'aggettivo che più preferisci), alla fin fine.
Secondo me la cultura un po' si armonizza. Magari alcuni batteri
crescono di più e altri di meno, ma da qui a dire che non ce la fanno
proprio...
Altrimenti come fanno a mettere culture di batteri diversi, negli
yogurt industriali?
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li mescolano dopo
ah...c'č il barbatrucco...
dovrei procurarmi i diversi valori di tara delle temperature ottimali
di riproduzione dei diversi batteri, farli riprodurre in un po' di
latte, e poi mischiare il latte...?
torna il fatto che non saprei come _contemporanemante_ far
fluidificare il latte (con il thermophilus e/o bulgaricus) e farci
riprodurre gli altri batteri, se le temperature sono diverse.
cosě, alla fine, mi verrebbe che mischierei dello yogurt con del latte
in cui si sono riprodotti gli altri batteri?
boh...č questo il motivo per cui l'ABC e l'LC1 sono liquidi, e non
fluidi?
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 fluidi?
Probabilmente sì: di fatto quegli yogurt sono una bella miscela di prodotti
diversi...

 e lo lasci scolare tutta la notte
Ci avevo pensato. Mi sono chiesto: ma come faranno i greci che si fanno
dello yogurt? E mi venne subito in mente il metodo che suggerisci.
Intendi fuori dal frigorifero? Immagino di sì, altrimenti che appendi, se
non hai un frigo grande come il salotto? (faccina sorridente) Ma in una
notte intera rimane buono?
Ciao, FB
-- 
Saldando insieme vari dadi con una goccia d'acqua e tanta pazienza, riesci
a fare una specie di custodia con coperchio nella quale inserire la patata.
Per la cottura poi procedi come per il pollo alla creta.
(Elogio del dado - Garfield su it.hobby.cucina)

 si, fuori dal frigo e rimane ottimo
Bene. Ora so _tutto_. 
Ti ringrazio, e ringrazio ancora tutti gli altri.
Ciao, FB
-- 
"Are you sure an embryo parson should have a plane?"
"Everyone should have a plane!"
(Cold Comfort Farm, the film)

produzione industriale mi sembra di una semplicita' estrema.
no, se solo un animaletto di quelli è in grado di trasformare il latte
in yogurt, con la fluidità dello yogurt, intendo...


diversi...
non so, magari ci sono motivi commerciali.
dopotutto anche il Dan-up č liquido...
in bottigliette piccole, da portare appresso, per poter essere usate
senza posate, forse il contenuto č meglio proprio che sia liquido...
