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Titolo: Basta nanna coscine di pollo!

Ebbene sì, l'impresa sta riuscendo. 
Ormai gni volta che grido 'Patrocloooo' dentro al frigo l'eco persiste
per una mezzoretta buona. A questo punto vorrei ripulire un po' anche
il freezer, dove dal Pleistocene (anno piu' anno meno) giacciono
addormentate alcune coscine di pollo (alcune in formato 'fusi', altre
con la loro bella sovracoscetta).
Come giustiziarle? 
a voi l'arduo compito
Rosebud 
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What matters most is how well you walk through the fire. 
                                            - Henry Charles Bukowski -

 Come giustiziarle?
Facciamo una bella datazione al carbonio 14. Se risultano coeve o
addirittura precedenti a quelle del mio freezer, puoi farle parzialmente
scongelare (dovresti farle scongelare del tutto, ma poi arrivano subito
i NAS), metti un velo d'olio in pentola a pressione con aglio vestito,
timo, rosmarino e salvia (audace formula antismog), rosoli, sali,
aggiungi mezzo bicchiere di vino, fai evaporare e chiudi. Il tempo di
cottura ha risvolti psicologici: piu' cuociono, piu' penso che
dovrebbero far meno danno - in realta' vado sul quarto d'ora, ma
bastrebbero dieci minuti. Nel sughigno che tirano fuori puoi far finire
di cuocere patate a tocchetti  - potresti anche aprire la pentola a
pressione 5 minuti prima del termine della cottura ed aggiungerle a quel
punto.
Come ricetta e' banale, ma e' VERAMENTE quello che faccio con i fusi di
pollo anteguerra.
Diomenticavo: ottimo sistema per mascherare i crimini e' un bel chili di
pollo, ma li' spero che te la sappia cavare da sola :'>>>
Spero aiuti.
Giorgio
 
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Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 Come giustiziarle?
bah! io le faccio con tanta cipolla. cioe'...rosolo le coscette per
bene, le bagno con vino. le metto da parte. me tengo el sugo e ci rosolo
morbide morbide le cipolle...fa conto un casino! intanto accendo il
forno. cotte le cipolle metto pure le cosciette. erbe varie...che
so...rosmarino, salvia, maggiorana, timo...un bel casino, insomma!
a sto punto inforno...ah! dimenticavo! ovvio! sale e pepe!, no??!!
okkei...caccio in forno. quando il tutto inizia a sobollire che
faccio???
prova a di' che fo? 
mi fiondo in frigo e becco il latte, tanto da stare a meta' spessore
delle cosciette o del tutto. e li lascio che vadano...finche' si asciuga
il liquido arrivando giusto giusto a cottura il tutto.
che mi sono spiegata?

Come giustiziarle? 
le alette andrebbero meglio, ma se hai solo le coscette, va beh,
allora, patate, cipolle, carote, il tutto, pelato e tagliato a pezzi
grossi, olio d'oliva,  1/4 vino bianco, tanto rosmarino in ramo, tanta
salvia in ramo, due foglie di alloro, due dico due teste d'aglio a
spicchi interi, sale e pepe, mescola tutto in uno stampo e metti in
forno per un oretta, ultimi 5-10 minuti grill x indorare le patate,
ricordati di preparare un po di brodo di "becchi"ehehhehhh:-))), per
bagnare il tutto di tanto in tanto.
sembra una stronzata dalla facilita' di esecuzione, ma ueee, viene
bonoo!! e soprattutto non c'e' problema di attaccare o di rovinare il
piatto, perche piu' attacca piu' buono e'"basta che non bruci ovvio"
Ciao:-))
Marinetto

a voi l'arduo compito
Guarda che io, le mie, le sto giustiziando sul serio... eggia'... coscine di
pollo, stasera!
Come?
Facile. Uno di quei pastrocchi che mi piacciono tanto...
Le ho messe a marinare per un'oretta.. ci ho pensato un po' e poi ho scelto
del porto bianco... poi ho soffritto del burro, non troppo, le ho infarinate
benebene e le ho fatte soffriggere... salato, pepato di bianco e via a
cuocere (aggiungendo, un po' per volta del brodo)... uhm... gia' si sta
formando quella sbobbina che mi piace tanto...!!!
L'orrore arrivera' quando saranno cotte... sbattero' un uovo e un tuorlo, lo
allunghero con (udite! udite!) un po' di panna e la versero' sulle coscine a
fuoco spento... sbobbina cremosa, come la carbonara... CON LA PANNA!!! Tie'
a tutti...!!!
AZZ... l'asterisc... provved subit...

Come giustiziarle? 
Forse qualcuno dei miei diciassette lettori ricordera' che novembre
sara', per me il mese dello spezzatino. Cosi' suggerirei di rendere
giustizia alla trascuratezza cui le hai condannate per tanto tempo,
prendendotene cura con attenzione. Scongelandole per tempo dentro il
frigo. E poi disossandole ben bene - da crude, non barare!
E poi ridurle in cubi di pari dimensioni a quelli in cui avrai ridotto
anche le patate.
Da quel momento fai finta che si tratti di vitello, e fatti lo
spezzatino. Solo cuoci di meno (e quindi le patate tagliale piccole).
Ciao :-)
Tom Bolini
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a tutti...!!!
Mai provato il pollo con salsa di uovo e limone? Per me e' fantastico.


Tom Bolini
Evviva la fricassea!!
Susanna

Mai provato il pollo con salsa di uovo e limone? Per me e' fantastico.
Uovo e limone....?! YEEESSS...!!!! Artusi docet...

Mai provato il pollo con salsa di uovo e limone? Per me e' fantastico.
Come si fa questa salsa uovo e limone? Niente a che vedere con la
maionese?
Claud


. armati di coltellini e coltellacci, disossale, sostituisci all'osso
un bastoncino di prosciutto meglio crudo (oppure di cotto e con
bastoncino di fontina), ricuci da brava chirurga, sala e pepa,
rosmarina, erbasalvia ecc...
soffriggi e finisci di cuocere in tegame, accompagnando con pisellini
in umido cotti insieme...
a me e a  Flap piacciono molto
ciao 
adriana

Mai provato il pollo con salsa di uovo e limone? Per me e' fantastico.
acc, uovo e limone! sai che mi hai fatto venire in mente la 'salsa
delle rane' che dalle mie parti si usa per condire, appunto, le rane.
e non solo, anche alcune verdure, come le coste. Non mi ricordo
esattamente la ricetta, non e' che qualcuno (Zabot?) ne sa qualcosa?
ciao e grazie a tutti per le ricette: i fusi sono parecchi, quindi
posso provarle tutte!


maionese?
direi che ha poco a che vedere. il grasso che va in emulsione e'
rappresentato solo da un cucchiaio di panna fresca, fungibile con un
dito di latte.
Solo due uova sbattute bene bene, un cucchiaio di panna (io uso quella
che mi affiora dal latte fresco che mi porta il mi' babbo) e, toh,
mezzo limone. Coli il tutto sopra il pollo gia' cotto a pezzi in
padella. L'uovo si rapprende un po' e fa una bella cremina. In bocca
l'acidita' fragrante del limone equilibra la tendenziale dolciosita'
del pollo e dell'uovo.
Ciao :-)
Tom Bolini
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del pollo e dell'uovo.
Stampato, grazie! Non ti dico "a buon rendere", perche' la ricetta
della PATLDSAA ce l'hai gia' .. ;-))
Claud


della PATLDSAA ce l'hai gia' .. ;-))
Vedo che hai dimenticato il sedano, oppure cominci a tagliare un
ingrediente alla volta. Se e' cosi', ti consiglirei di proseguire fino
a ottenere PAT.
Ciao :-)
Tom Bolini
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Se e' cosi', ti consiglirei di proseguire fino a ottenere PAT.
Naaaa. E 'stasera, per rimediare, PATLSSAA. Magari ometto di riportare
qualche iniziale, ma gli ingredienti ce li metto tutti, he he ;-)
Ciao :-)
Claud