Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: berkel

e' tornata!
 
http://www.theberkelworld.it/affettatrici-a-volano/volano-p15
 
 
prezzo "di strada", mi dice il negozio di cose di casa nella galleria 
dell' Iper, sui 6000 e rotti.
 
Peccato che, come tutte le affettarici domestiche, ci metti piu' tempo a 
pulirla che a usarla.
 
 
 
 
-- 
Per un giacobinismo in salsa padana

Peccato che, come tutte le affettarici domestiche, ci metti piu' tempo a
<pulirla che a usarla.
 
Ma questa per te è una affettatrice domestica??
 
Ma x quanti fai da mangiare a casa??
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 
 


la vedo bene in un negozietto che vende dei prodotti di nicchia, con uno 
scaffale di prosciutti di tutti i tipi dietro, ma non in una cucina.
 
 
Misterioso
 
 

 scaffale di prosciutti di tutti i tipi dietro, ma non in una cucina.
 
io la vedrei bene in salotto, come oggetto di arredo di design.
se poi ci vuoi affettare la mortadella, meglio ancora
 
 


25 anni fà,avendo smesso con il "ristorante" n'è avevamo una buttata 
nella spazzatura.Mi mangerei le mani,purtroppo in quel periodo anni80 
tutto quello che era ritenuto "obsoleto" si buttava magari per averne 
una "moderna"
ciao

 nella spazzatura
 
Follia !
 
E' un oggetto strepitoso, altamente funzionale, ma totalmente fuori 
luogo in ambiente domestico.
 
Io li vedo usare praticamente solo come totem in ambienti di 
rappresentanza. Anche nelle gastronomie ne hanno sempre una, ma 
affettano con l'elettrica :-(


 Ma x quanti fai da mangiare a casa??
 
la mia omas (trovata usata) è piu' grande (lama da 350)
non e' questione di quanta gente, e' questione di diametro della lama se 
devi affettare un prosciutto.
 
L.
 
 
 
 
 
 
 
 

Il 18/09/15 18:56, Giacobino da Tradate ha scritto:

Quste Berkel a volano sono state rifatte per i gastrofighetti.
Le vere berkel del salumaio erano le 115, che negli anni 80 costavano 
circa tremilionicinquecentomilalire + iva
 
 
-- 
Ciao
Michele

 devi affettare un prosciutto.
 
 
E sopratutto se non prendi roba professionale con il cavolo che affetti 
qualcosa.
Provato da vari amici con giocattoli da casa (una me l'hanno pure 
regalata, non so manco dove è finita), mai riuscito a farne funzionare 
una a dovere, si flette sempre la lama quando arriva il pezzo, salvo una 
che se pur piccola era tre spade mi sembra (o altra marca con un certo 
prestigio) che qualcosa si riusciva a tagliare se pur senza troppe pretese.

 
 
La lama da 28.5 mi sembra un po' piccola rispetto all'originale.
 
lsd


Concordo. è velleitario cercare di riprodurre in piccolo ciò che nasce per 
funzionare ad una determinata scala, gestito da mani che sanno fare le cose..
ambiente e impiego proféscional per l'affetttrice, ambiente e impiego 
casalingo per i coltelli.
  in casa mi premuro che i coltelli siano sempre bene affilati;
   il di più (affettatrice troppo piccola per lavorare bene, da gestire con 
mano addestrata) è davvero spesa inutile
 
Paolo
 

   in casa mi premuro che i coltelli siano sempre bene affilati;
 
Santo subito !!!
Quando mi trovo dagli amici di solito son tutti coltelli a sega, se sono 
a filo tagliano quanto cuciono.
Ora è vero che qualche volta anche i miei (malgrado uno zio arrotino) 
lascino a desiderare ma per l'emergenza almeno ho preso l'affilatorino 
della LiDL; che diamine non dico perfetti ma decenti mi sembra il minimo 
per operare, non capisco come fanno molti a non curarsi minimamente del 
filo.

 per funzionare ad una determinata scala
 
non e' una riproduzione pantografata in scala, e' la editazione di un 
modello storico, che aveva gia' queste caratteristiche "ridotte".
 
la berkel 8H (1928-1948) aveva la lama 370 mm di diametro
la berkel 9H (1936-1969) aveva la lama da 329 mm
l'ultima berkel modello 115 (1953-1985) ha di nuovo la lama 370
 
questa e' la rieditazione del modello P=piccolo (1945-1960) che e' stato 
un modello solo italiano con la lama gia' allora appunto da 285 mm. 
Probabilmente le matrici dei getti e i disegni sono rimasti in italia ed 
e' per questo che sono nuovamente costruibili.
 
Le berkel storiche hanno dato luogo a un fenomeno che e' quello del 
restauro certificato, in cui la berkel spa stessa ispeziona gli 
esemplari restaurati ed emette un certicato di garanzia triplice (un 
esemplare resta in Berkel, uno al cliente, uno al restauratore).
 
Sulla funzionalita' del modello di cui parliamo non posso esprimermi, 
resta un oggetto affascinante e se poi e' destinato a fare solo scena, 
mi viene da dire: beh pazienza.



Ho una affettatrice con lama da 25 da qualche anno. Mai usata fintantoche' ho iniziato a fare il carpaccio di polpo. Che, riconosco, e' na roba un po' da fighetti, pero' e' sempre molto apprezzato, anche dalle donzelle che spesso "schifano" il polpo.

 viene da dire: beh pazienza.
 
io pero' non capisco la logica
 
sul sito berkel vedo che la versione "TRIBUTE" che e' la riedizione del 
modello B costa meno e ha lama da 300 (oltre ad essere, IMHO, parimenti 
bella)
 
L.
 
 

 filo.
 
e' semplice, sanno usare il coltello meglio di altri
 
proprio il caso che hai raccontato tu, degli amici: sai quante volte mi 
e' capitato di partecipare alla preparazione di qualcosa in casa di 
amici, e sentir dire "questo coltello non taglia un caxxo!"
 
poi lo prendi in mano, ci tagli il salame, l'arrosto, la verdura, 
insomma quello che doveva tagliare l'amico che prima si lamentava, e fai 
il lavoro perfettamente
 
 

 il lavoro perfettamente
 
 
Io taglio con qualsiasi cosa, nell'uso improprio degli oggetti 
disponibili sono maestro  :-)
....ma il risultato (e la fatica) sono diversi, un conto è arrangiarsi 
altra cosa usarlo tutti i giorni.


Secondo me i lavori di cucina in cui il coltello deve tagliare come un 
rasoio sono pochissimi.
 
Coltello
e
Rasoio
 
Sono attrezzi differenti appunto :-)

 rasoio sono pochissimi.
 
Insomma vedi di dover fare svariate fettine piuttosto fini ....poi ti 
passa la voglia.  :-D


Fettine fini... ma di cosa?
 
Perche' il carpaccio si fa con l'affettatrice, mentre l'arrosto e' 
proprio una di quelle cose che se a uno serve un rasoio, significa che 
non sa usare un coltello...

 non sa usare un coltello...
 
Fini per dire molte, da un pezzo di magro a un salame quando tagli molte 
fette se lo fai con un coltello senza filo ti passa la voglia.
Senza contare le varie pietanze ripiene dove se l'arnese non taglia bene 
sbuzzi ogni cosa.
Poi se ti piace puoi tagliare anche il roast beef con la mannaia.....non 
è certo un mio problema :-D

 sul sito berkel.....
 
Che non è più la Brevetti Van Berkel storica, che non esiste più.
Adesso è una finta Berkel
-- 
Ciao
Michele


Certo in generale l'affilatura e' sempre meglio averla che non, ma non 
e' necessario esserne schiavo intendo dire, se si ha un po' di maestria 
nell'uso del coltello.
 
Un piccolo esempio: spesso vedi gente affettare facendo frequenze 
elevate e corse corte, l'esatto contrario di come si fa. E infatti se 
fai frequenze piu' basse e corse piu' lunghe, puoi permetterti di usare 
anche un coltello meno affilato, mentre se simuli il seghetto 
alternativo del fai da te hai bisogno di un'affilatura perfetta, oltre a 
rischiare di rovinare cio' che stai affettando (soprattutto per i 
ripiani, multistrati, ecc...).

 non sa usare un coltello...
 
Tutti i cuochi di questo mondo dicono che un coltello non affilato è più pericoloso di uno affilato, e consigliano di tenere sempre i coltelli con un buon filo. Sicuramente tu ti trovi benissimo coi tuoi coltelli, ma io preferisco ascoltare il restante 99% (che è anche di moda).
 
Senza tenere conto che affilare i coltelli su una pietra mi rilassa.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Senza tenere conto che affilare i coltelli su una pietra mi rilassa.
 
Lo faccio da sempre, quando serve, anche se come relax preferisco altro. 
Di sicuro su quello stile preferisco affilare con la cote il ferro da 
falciare, non la falce e', il ferro.
 


corretto, ed è pure un errore_in_se.
L'affilatura, il profilo "rasoio" è del tutto diverso dall'affilatura 
(simmetrica o asimmetrica) di un coltello da cucina.
   Se mi dicono "è affilato come un rasoio" provo a tagliamrmi-ci-si-vi la 
barba, non una fetta di prosciutto o di arrosto.
 
Paolo
 
 

 
 
"PMF"  ha scritto nel messaggio news:mtubeq$aui$1...@dont-email.me...

Se uno mi dice è "affilato come un rasoio" non penso certo che l'affilatura è 
simmetrica o
assimmetrica.
 
Penso che taglia ed è affilato, dopo tutto è un modo di dire, mica un dato di 
fatto
"taglia come un rasoio"....
 
e di certo non mi farò la barba con il coltello da cucina che "taglia come un 
rasoio".
:-)))
Bye, Ludwig.
 


 
Lo scrivente conta, e l'indicazione proveniva da Mardot
quello che ci cazzia, con ragione, ogni volta che scriviamo "ferro"  perché 
"non esiste il ferro"
   quindi mi è sembrato giusto essere altrettanto preciso, giacché 
quell'affilatura è un preciso profilo di taglio.
gh!
 
Paolo
 


+1
 

 perché "non esiste il ferro"
 
Si ma gli vogliamo bene uguale anche se è un cacacazzo.  :-P
Un coltello che non taglia per me è quello che deve tornare sulla ruota 
non quello da passare sull'acciarino per rifargli il filo  :-D

 Adesso č una finta Berkel
 
 
 
cambia nulla
sono finte entrambe allora
 
e il fatto che sia una "replica" non la rende autentica
 
L. 
 
 

 bella)
 
Si direbbe che l'offerta del "Tribute B" riguardi l'affettatrice senza 
piedistallo, che e' offerto come "accessorio".


 Adesso è una finta Berkel
 
E' dichiaratamente una replica, ma non e' finta. Il costruttore ha 
rilevato il marchio, i disegni e continua l'attivita': il prodotto resta 
quello, a meno di di dimostrare che gli esemplari storici erano 
costruiti e funzionavano meglio.
 
D'altra parte da anni il modello a volano lo vedo sono come "totem", 
anche chi ne ha uno in negozio poi taglia con l'affettatrice elettrica.


 stuzzicadenti
 
Dipende dal coltello e da cio' che devo tagliare.


Mi piace