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Titolo: Gelatiera Simac

Ho raccattato dalla suocera la gelatiera simac...peccato che ha perso il
libretto di istruzioni :-(((
Per le ricette non ci sono problemi, ho già scaricato 19 pagine del Benzi
dall'archivio (il gelato secondo Escoffier)
Per il funzionamento invece sì......
Qualcuno sa dirmi quanto devo far mantecare, trucchi consigli ecc? Si parte
subito a raffreddare ? Non ho mai fatto il gelato...datemi qualche dritta
thanks!
(Se qualche anima pia avesse il libretto scannerizzato e fosse così gentile
da spedirmelo in mail, avrebbe la mia eterna gratitudine :-*)
Silvia

Il Mon, 11 Jul 2005 17:43:38 +0200, "Ranablu"
<silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto:
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per il libretto vai qui
http://aspootworld.ootworld.com/simac/libretti_linea_cucina.asp
le ricette di escoffier sono ricette valide ma non hanno piu'
riscontro nella gelateria moderna, come voler riproporre integralmente
le ricette dell'artusi in un menu', le ricette sono valide ma i gusti
sono cambiati (condimenti piu' leggeri, cotture brevi, etc.)
Per ottimizzare l'uso della gelatiera ti consiglio di utilizzare come
base le ricette specifiche per le simac, che trovi qui
http://www.simac-vetrella.com/08servizi/ricgel.html
ciccioformaggio

 
http://www.simac-vetrella.com/08servizi/ricgel.html
Magnifico! Leggendo però le ricette vedo che sono fatte tutte con l'uovo a
crudo, mentre leggiucchiando in archivio mi sembra di aver capito che molti
(fra cui mi senbra Bruna e Ruggine) sono contro l'uovo crudo nel gelato
casalingo, preferendo di gran lunga la partenza da crema inglese giusto?
Silvia

 partenza da crema inglese giusto?
giusto :-))
ma credo che te lo confermerà anche lui :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC : 
http://tinyurl.com/vah


Veramente la miscela di base non e' una crema inglese, si chiama
semplicemente "miscela base",  secondo la corretta prassi igienica va
sempre fatta pastorizzare (portata per alcuni  secondi ad una
temperatura di 82-85 °C e poi raffreddata rapidamente fino a 4 °C ,
per il raffreddamento rapido ti consiglio un immersione parziale del
contenitore in recipiente con acqua e ghiaccio), io per principio
consiglio sempre la pastorizzazione.
Pero', considerato che tanta gente fa la maionese in casa (a me non
piace pero' a casa mia la fanno, col bimby :-) ), se appartieni anche
tu alla setta dei "no kraft" puoi regolarti di conseguenza....
ciccioformaggio

E da dove si scaricano queste... ricette di Escoffier? Sono 
collaudate?Qualcuno le ha provate?
Grassie
"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:dau4cc$e41$1...@area.cu.mi.it...
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 Grassie
Ti copincollo pari pari un post  di Waldis di questi giorni con i link.
Escoffier dev'essere nel primo link. Non ho ancora fatto esperimenti
Silvia
I due link dove poter accedere alle ricette, visionarle, stamparle o
scaricarle sono
questi:
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/msg/a8137d5f2cf9d341?q=.
..
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/msg/b3c0051ab16a17fb?hl=it
Con questi due link potrai migliorare non solo i tuoi
gelati alla frutta, ma anche i tuoi con base alla crema.
Prova e poi mi saprai dire.

 collaudate?Qualcuno le ha provate?
beata innocenza :-)
non ti offendere ho messo la faccina apposta
guarda qua... direi che ti puoi fidare :-)
http://www.pellegrinoartusi.it/escoffier.htm
l'unico rischio è che tu le trovi un po' "pesanti" negli anni la pasticceria
si è evoluta parecchio portandosi verso gusti più leggeri e meno dolci...
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