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Titolo: Uova in salamoia....

mettendo insieme messaggi salvati qui e lì e considerando anche i no
archive non sempre la questione diventa semplice.
mi sto rifacendo a questo vecchio thread: ziab/stefano_pll
http://tinyurl.com/ctf8zh
in cui ovviamente mancano gli interventi di ziab
(come si legge stefano mi aveva già mandato a spendere a suo tempo...
pare che dopo un anno di scavi non ho ottenuto molto :-DD)
vediamo se ho capito:
Per fare le uova in salamoia:
acqua bollente, si forma una soluzione satura di sale (quindi se ne
aggiunge finchè di scioglie), si porta a temperatura ambiente, vi si
immergono delle uova lasciandole immerse per almeno 10 giorni per uova
di gallina. Se si parla di uova di anatra un mese.
(immagino vadano lasciate coperte a temperatura ambiente)
detto questo... l'albume vabbè si utilizza in qualche modo, oppure no,
fa uguale, ma il tuorlo ? come diventa e chi posso fare ?

Ruggine disse:

fatti spiegare dalla nostra esperta di cucina orientale, le uova dei 
cent'anni! 


The origin of the method for creating century eggs likely came about
through placing eggs in mud made from alkaline clay and water in order to
preserve eggs in times of plenty. The clay hardens around the egg and
likely resulted in the curing and creation of century eggs instead of
spoiled eggs.
The traditional method for producing century eggs is a development and
improvement from the aforementioned primitive process. Instead of using
just clay, a mixture of wood ash, quicklime, and salt is included in the
plastering mixture, thereby increasing the pH and sodium content of the
clay mixture. This addition of natural alkaline compounds improved the odds
of creating century eggs instead of spoilage and also increased the speed
of the process. A recipe for creating century eggs through this process
starts with the infusion of three pounds of tea in boiling water. To the
tea, three pounds of quicklime (or seven pounds when the operation is
performed in winter), nine pounds of sea-salt, and seven pounds of wood ash
from burning oak is mixed together into a smooth paste. Each egg is then
individually covered by hand, with gloves being worn to prevent the
corrosive action of the lime on skin. Each egg is then rolled in a mass of
rice chaff to keep the eggs from adhering to one another before they are
placed in cloth-covered jars or tightly woven baskets. In about three
months, the mud slowly dries and hardens into a crust, and then the eggs
are ready for consumption.
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

visto che nessuno ancora l'ha detto...fa molto da bar di boe dei Simpson:P
 lui ce le ha in bella vista sul bancone:D

cent'anni! 
yesse, ho già da parte ma sono un'altra cosa..

Nick Cramer, è vero che hai detto...

saved and later print.
-- 
))))) Tagline in stereo where available ((((( 



cent'anni in three months. Hmmm!


saved and later print.
scusa un attimo e a me non rispondi per sapere se ho capito bene o se
manca qualcosa ?

Ruggine, è vero che hai detto...

sai che non li ho più rifatti, e che li dovessimo rifare io e mio fratello, 
credo dovremmo venire a scavare qui?
non ho più trovato uova d'anatra e di oca, ma questo è un problema 
sormontabile.
è che ci siamo dedicati ad altro e sono rimasti nel limbo.
ora ho salvato il metodo di Nick, e, se si potrà, faremo un esperimento.
le hai tutte le foto?


scusami ieri ho scherzato ma ora son curioso:) se ho letto bene dalla tua 
descrizione, l'uovo messo in salamoia è crudo e non sodo esatto(e nemmeno si 
solidifica visto che la salamoia è stata raffreddata)?
googlando in giro ho visto che molti partono da un uovo sodo, pensi possa 
essere lo stesso per quanto riguarda il procedimento? e quali possono essere 
i vantaggi/svantaggi/preferenze tra crudo e sodo? 


http://www.trucemagazine.net/?p=587
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Un briciolo di attenzione, no? :-))
gggrrrr attenzione dooove ???? e pigliatela con stefano che le ha pure
fatte ma a quanto ho capito non ricorda più nulla...
senti grappa non c'e' scritto da nessuna parte, ed io adesso sto
incasinando il tutto... qui hanno attaccato a parlare delle uova dei
cent'anni come fosse solo un procedimento alternativo...che per come
la so io non c'entrano una cippa con le uova in salamoia... 
e mo ste uova al sale dove saltano fuori ???
le passo nel sale in che senso, le lascio sommerse di sale grosso 15
giorni dopo il lavaggio nella grappa ? 
quindi le rassodo ?
mi serve risposta a quello che ho scritto nel messaggio iniziale
invece: 
Per fare le uova in salamoia:
acqua bollente, si forma una soluzione satura di sale (quindi se ne
aggiunge finchè di scioglie), si porta a temperatura ambiente, vi si
immergono delle uova lasciandole immerse per almeno 10 giorni per uova
di gallina. Se si parla di uova di anatra un mese.
(immagino vadano lasciate coperte a temperatura ambiente)
detto questo... l'albume vabbè si utilizza in qualche modo, oppure no,
fa uguale, ma il tuorlo ? come diventa e chi posso fare ?
è giusto ? ed è in salamoia ? e che differenza c'e' concretamente nel
risultato finale ?


wrote:

bisogna che risponda ziab al momento ha solo aumentato la confusione
che avevo già di mio.


e poi? li friggi?
scusa ma forse mi son perso qualcosa, sia che si fanno con la grappa che 
nell'altro sistema, qual è l'uso finale? a cosa servono i due 
procedimenti? solo a conservare l'uovo? poi si usa come fresco? 

 lamenta, inizio a chiedermelo...
forse stai qui a scrivere queste cose
a) perchè noi te lo chiediamo
b) perchè anche a te fà piacere condividere le tue conoscienze
c) perchè il cucinare è una lingua che accomuna tutti, ci fa anche 
litigare ma poi si brinda insieme.
e se spesso qualcuno come me è un po' tardo a capire, sfodera un pochino 
della pazienza che senz'altro in oriente avrai sperimentato!! ;)
a te e a tutto l'NG un grosso *grazie di esistere!*
capsy 

 pochino della pazienza che senz'altro in oriente avrai sperimentato!!
OOOOooooooohhhhhmmmmmmmmm
OOOOooooooohhhhhmmmmmmmmm
OOOOooooooohhhhhmmmmmmmmm


 lamenta, inizio a chiedermelo...
Perchè se non ce le spieghi tu chi ce le spiega queste cose? E il fatto di 
doversi ripetere più volte è anche colpa del tuo no-archive :-))
Silvia

 lui ce le ha in bella vista sul bancone:D
solo che le sue sono verdi e un ispettore della sanita'
e' morto per averne mangiata una :)
alberto 

 e' morto per averne mangiata una :)
Le pickled-eggs degli americani e canadesi, che se le comprano in 
barattoloni di vetro enormi, mah.... A quanto pare sono anche inglesi.
http://www.uknet.net/showcase/BritishFood/pickled_eggs.sized.jpg
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 dispiace - sorry
Ruggine ha ragione: la grappa l'hai tirata fuori tu ora.


 lamenta, inizio a chiedermelo...
perche' le leggo e me le segno anch'io ;)
P.

 risultato finale ?
l'unica certezza è nelle tue mani.
:D


 Ruggine ha ragione: la grappa l'hai tirata fuori tu ora.
nono.
è stato un 3ad molto lungo ( :P)
si parlava di volatili da cortile, se non sbaglio o forse si ma poco importa 
perchè era credo il 2007, visto che il risultato è stato inserito nel menu 
di Natale del 2007; si, ho controllato i menu.
allora ziab, come se tirasse un carico in una mano a briscola già vinta, ha 
svelato la cosa e io e mio fratello (che si occupa dell'officina più di me), 
ci siamo messi a provarle.
il risultato è stato buono, visto che capita siano richiesti ( la risposta è 
no per pigrizia),
in totale, prendi della grappa e ci bagni le uove, poi le metti in un 
recipiente con del sale e ce le rotoli dentro.
le trasferisci in un sacchetto (tipo quello della verdura della c88p) e le 
lasci in un angolo con l'etichetta "esperimento ziab" in un angolo del 
frigider.
una volta sode, previa bollitura naturalmente, il rosso lo sbricioli e lo 
usi nell'impanatura insieme al pan grattato.
nota:
nel 2007, sono stati usati dei gamberi viola, sbucciati a crudo, impanati 
con uovo sbattuto e miscela "con ingrediente segreto".
se non li trovi, vanno bene anche delle mazzancolle.


 è stato un 3ad molto lungo ( :P)
Allora sara' stato un altro thread, perche' "grappa" in quello linkato non 
ne trovo.


 se non li trovi, vanno bene anche delle mazzancolle.
domandona:
e fare la stessa cosa con rosso d'uovo sodo NON passato in grappa ecc 
ecc, è stato provato? se si, cosa cambia? 

 ecc, è stato provato? se si, cosa cambia?
rispostona:
ci piaceva la preparazione e tutto l'ambaradan, e l'abbiamo fatto.
dopodichè l'esperimento è riuscito, il paziente non è morto.
la lavoraziene è comunque lunga per poterlo inserire in menu.
lo teniamo buono fino alla prossima volta.
(a meno che mi dimentichi di nuovo).
ciao, ma domani sei chiuso?


stefano_pll disse:
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per il lavoro che c'è potrei anche chiudere, ma resto fedele alla 
domenica! 

 cecherò di passare di domenica! fossi meno distante... uffa
heeeemmm  :o) volevo dire che alla domenica son sempre chiuso,  spero 
che se passi di domenica mi avvisi che andiamo insieme da qualche 
parte!! ;) 

 cotti), giusto per fargli prendere la "polvere dorata"
allora avevo capito male, ai tempi; perchè poi il risultato è stato 
apprezzato comunque.
comunque, scribb, scribb...


no, non è colpa del no-archive. E' colpa di Ruggine, che è distatta :-P
Prrr talmente distratta che per una preparazione di cui si era già
parlato son venuti fuori più di 13 messaggi... :-PPP