Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Paprica indiana ?

qualcuno ha idea del significato di questa frase presa da wikipedia
(en) ?
In India, a similar powdered spice comes from a fruit locally called
'deghi mirchi', which is grown widely and takes on a slightly
different flavour depending on local soil and climatic conditions.
non intendo la traduzione, ma non ho capito bene se intend che in
india la paprica deriva da quest'altro frutto (che sarebbe ???) oppure
se coesistono due tipi di paprica (nel senso che la polevere ricavata
da questo frutto ha un sapore analogo alla paprica ???)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

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Il passaggio non precisa il perché della similarità: "Una spezia
analoga in India proviene dal d.m., frutto coltivato estensivamente,
che assume un sapore leggermente variabile a seconda delle condizioni
del suolo e del clima."

Il passaggio non precisa il perché della similarità: "Una spezia
lo so, mi chiedevo quindi se qualcuno avesse informazioni più precise
su cosa si intende in india per paprika, non so nemmeno se si chiami
paprica o meno...
in USA per paprika si intende anche peperoncino o peperone così come
in Ungheria, non solo la polvere essicata, giusto ?
infatti il katzer fa una sorta di monografia sui peperoncini, sotto il
nome di paprika
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Caps_ann.html
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 nome di paprikahttp://
www.uni-graz.at/~katzer/engl/Caps_ann.html
Be', austroungarico.

 nome di paprikahttp://
www.uni-graz.at/~katzer/engl/Caps_ann.html
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Un momento!
Hai visto che foto c'è sopra la leggenda:
Mildly pungent Italian peperoni
Che succede?

austroungarici KuK).
ah, ecco... comunque sto capendo solo adesso che c'e' paprica e
paprica e che se vuoi fare il gualsch, la paprica è quella ungherese
ovviamente, mentre la spagnola è un'altra cosa...
in qualche ricetta indiana la paprica c'e' (e la vendono anche nei
super asiatici) aspettiamo a vedere se qualcuno ha info o passa
Gianmaria per capire se c'e' e si sente la differenza o se quella
indiana è peperoncino puro :-)
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Che succede?
che anche il katzer ogni tanto ne spara...
 in fin dei conti un sito così senza nessun errore credo sia ai limit
delle umane possibilità :-)


 delle umane possibilità :-)
Having tried hard, I have come to know the limits, I can agree to that
statement. ;-)
--
Gernot
Anharmonic Thermochemistry: 
http://bthec11.uni-graz.at/~katzer
Everything about Herbs & Spices: 
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl
Alles ueber Kraeuter & Gewuerze: 
http://www.uni-graz.at/~katzer/germ
Texte ueber Tolkiens Werk: 
http://www.uni-graz.at/~katzer/tolkien.html

 Un Wiki sul cibo
Risposto a Katzer per posta privata (per evitare inglesate sul
gruppo), che peperone e peperoncino non sono lo stesso in italiano.

gruppo), che peperone e peperoncino non sono lo stesso in italiano.
peccato :-) cosě non possiamo seguire la discussione ed intervenire
marilus

gruppo), che peperone e peperoncino non sono lo stesso in italiano.
bravo ragazzo :-))

peccato :-) cosě non possiamo seguire la discussione ed intervenire
in effetti...
tu riguardo alla paprika come sei messa ? :-D
intendo dire :-) per le ricette indiane usi una paprika
asiatico-indiana oppure quella ungherese ?
hai anche quella spagnola ?

hai anche quella spagnola ?
no
marilus

 marilus
Ma nessuno ci impedisce di continuare a scrivere qui, e il Katzer
segue il gruppo.
Era dunque a proposito di una foto di peperoncini marcata "peperoni",
niente di grave.

 zb

 peperoncino in polvere
ma il cosiddetto "peperone" della cucina del sud Italia (per esempio:
lucana) come lo chiamate?   (Sarebbero peperoni rossi dolci dalla forma a
corno, lunghi una trentina di cm, essiccati e tritati.  Il trito che si
ottiene e' rossatro tendente al marrone.)
P.

To me, they look "peperoni"... I don't see any mistake
io sarò un personaggino dotato di una sua confusione innata e persino
insicura, ho riguardato di nuovo la pagina e di prammatica so già ad
esser sempre io in difetto, quindi l'ho guardata anche più di una
volta.
Come fanno quelli ad esser peperoni io davvero non capisco, posso
anche guardarli di lato, di sbiego, ma a me continuano a sembrare
peperoncini.
http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/caps_xx.jpg


 
http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/caps_xx.jpg
La soluzione si propone lentamente, rileggendo il post di PieroR (e
grazie!):
Dice:
"ma il cosiddetto "peperone" della cucina del sud Italia (per
esempio:
lucana) come lo chiamate?   (Sarebbero peperoni rossi dolci dalla
forma a
corno, lunghi una trentina di cm, essiccati e tritati.  Il trito che
si
ottiene e' rossatro tendente al marrone.)"
Ora, non saprei se quelli della foro sono lucani o no (e si può sempre
chiedere - io non l'ho mai incontrato che in polvere), ma il messaggio
indica almeno che la separazione "peperone/peperoncino" non è così
stretta nell'area di lingua italiana come credevamo io e te.

stretta nell'area di lingua italiana come credevamo io e te.
capisco, però a questo punto si puo' anche questionare su quale sia il
nome italiano corretto. Perchè sto capsicum annuum, lo chiamo così a
questo punto, perchè non sarebbe corretto chiamarlo peperoncino ?
Anche i friggitelli sono border-line, e sopratutto peperone non
risulta la stessa identica cosa di "bell pepper" ?  a questo punto
vado sul dizionario...
vado su treccani (non so se si puo' copiare il risultato....)
sostanzialmente qui chiama peperoni tutti, anche i peperoncini,
praticamente come gli ungheresi allora senza distinzione, perchè
include anche paprica, pepe rosso, pepe di Caienna... ????
praticamente secondo treccani tutto il capsicum è peperone.
come peperoncino invece dice che è una varietà di peperone che dà
frutti piccoli sottili ed allungati di vari colori, molto piccanti,
poi dice fra l'altro che seccati prendono il nome di paprica... (ed
anche qui finiremmo per identificare la paprica con il chili) quindi
secondo treccani a quel che ho capito è peperoncino se piccante
altrimenti no... de mauro concorda e per peperone botanicamente lo
identifica come capsicum annum indipendentemente dalla forma.
quindi dire peperoncino piccante sarebbe una tautologia :-P
anche de agostini è della stessa filosofia, dice che in particolare
peperoncino si riferisce a quello piccante ma mantiene la definizione
di peperone piccolo, e peperone come tutto il capsicum annuum.
wikipedia anche se non fa testo ma, prendiamola qui come "la voce del
volgo" 
http://it.wikipedia.org/wiki/Peperone
 mette una foto di
peperoncini infatti reindirizza sia peperone che peperoncino alla
stessa pagina sul capscum in generale.
Lascio a voi le conclusioni, questo spulciamento mi serviva comunque
per mettere a posto le pagine di wibo a riguardo, nella parlata comune
almeno centro- nord si tende ad identificare il peperone con quello a
campana e chiamare peperoncini tutti quelli stretti e sottili, ovvio
che la definizione non è univocamente determinata.


l'aggettivo. Dolce, media, piccante, piccantissima
certamente, con quella molto piccante si perdono tutti gli aromi...
logicamente dipende anche da cosa uno intende farci.
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 logicamente dipende anche da cosa uno intende farci.
Be', forse in ungherese o altre lingue. Noi quando si parla di
"paprica" mi pare che intendiamo la roba in polvere tipo ungherese,
saporita è poco o mediamente piccante: Così dicono le etichette. Che
chiamano con altri nomi i vari peperoncini.

chiamano con altri nomi i vari peperoncini.
infatti io fino ad ho ho presunto che per la maggior parte fosse fatta
con peperone e solo quelle piccanti aggiungessero peperoncino... ma
anche a quanto ho letto non č che cambia il tipo di peperone usato ma
solo che in alcuni casi, quelle dolci usano solo il pericarpo ben
nettato e pulito, negli altir casi anche semi e parti bianche, varia
la proporzione fra pericarpo e semi e varia la piccantezza...
le polveri di peperoncino per me restano chili.
debbo appronfondire quella spagnola di cui ancora non so nulla, ho
appena scoperto che č differente...
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 ovvio
Chiaro. Solo che il "prestito" non è restituibile (come tutti i
prestiti simili), e in italiano per poco che sappia ha proprio quel
senso. Altrimenti si impazzirebbe cercando di distinguere i tanti
possibili peperon(cin)i in polvere.