Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Stinco di maiale

Non che dovessi comprarlo ma nel giro di qualche giorno sono capitato in 
due diverse macellerie e in un paio di supermercati e di stinchi di 
maiale crudi neanche l'ombra ma solo quelle cagatine di stinchi precotti 
affumicati, delle merdine da 200-300 g osso compreso confezionate 
sottovuoto. Ma che me ne fotte a me dello stinco affumicato precotto


se c'e' un macellaio nel retro o come si chiama, chiedi a lui lo stinco, 
e gia' che ci sei fattelo tagliare in due. Comunque per me e' un pezzo 
che costa poco ma non e' cosi' interessante.

 che costa poco ma non e' cosi' interessante.
 
parliamone.... :-)
http://img825.imageshack.us/img825/1003/img1081y.jpg
 
 
-- 
Mardot


prima tu:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/_img/foto_gallery_cucina/stinco_sc%20(FILEminimizer).jpg
 
:)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 :)
 
Per favore basta foto


fame?  lol
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


mah, io proverei con lo stinco di vitello, probabilmente meno gommosetto

 mah, io proverei con lo stinco di vitello, probabilmente meno gommosetto
Veramente sono due cose affatto diverse.  stinco di maiale non e' sostituibile!
 
Paolo

 mah, io proverei con lo stinco di vitello, probabilmente meno gommosetto
 
Se hai mangiato uno stinco di maiale gommosetto, hai cannato 
ristorante.
E di brutto.
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Uhm. Era il despar


Sarò fortunato, ma io ho mangiato ottimi stinchi in un sacco di posti... compresi pub da sabato sera...
Altro che gommosetti! :)

 Uhm. Era il despar
 
Cucinato da...
No, dai, scherzi a parte, lo stinco di maiale al forno e' roba da 
sballo profondo e per nulla stopposo o gommoso.
Lo so fare pure io, per cui...
Tra l'altro, come hai detto tu, costa niente.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


:-) Dici che l'ho cotto troppo a lungo, quindi? :-)

 Altro che gommosetti! :)
 
Puo' essere, mica so fare tutto sempre. Magari ho cannato cottura alla 
grande.

 Dici che l'ho cotto troppo a lungo, quindi?
 
Eh eh eh eh...
Come si fa a dirlo?
Per come lo cuocio io, se eccedessi coi tempi recupererei carbone.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Mai mangiato stinco gommoso. In genere si "sgretola" grossolanamente, non 
so come dire, pur rimanendo molto sodo

 :)
 
Mai provato a farlo impanato?
Lo passi in uovo e pangrattato, rosoli in padella e termini la cottura in 
forno. Viene spettacolare!
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 Per favore basta foto
 
LOL, prova in una coop, quella in canalina ne ha sempre 6 o 7 sul banco 
macelleria
 

 grande.
 
ho salato lo sdm, l'ho infilato in una antiaderente similwok, c'ho
messo il coperchio pesante e sopra un cannovaccio di cotone, ho acceso
il fuoco pi� piccino e l'ho messo al minimo, me ne sono dimenticato
per ore fino a quando non ho sentito un profumo delizioso al che l'ho
girato e l'ho lasciato andare per altri 20'
 
ps non aveva la cotenna
 
-- 
"It will be rain tonight."
            "Let it come down."

 Altro che gommosetti! :)
 
Qui vicino c'� un pub che se li fa cuocere da una gastronomia del paese 
vicino, ammezzati, poi li tengono in frigo e tutte le sere li finiscono, 
uno spettacolo. Poi, quando gli stinchi finiscono, riescono a vendere 
anche qualcosa di diverso :)
PS porcazzozza quasi quasi...
 

 ps non aveva la cotenna
 
Ci vuole un santo in paradiso per averli con la cotenna, o qualcuno al 
macello, non piu' sotto. Un conoscente che lavorava in un salumificio 
riusciva a darmeli fino a vari anni fa, poi anche a loro hanno 
cominciato ad arrivare gia' scotennati. Le cotenne ci sono, fanno anche 
cotechini e gli servono eccome, quindi gli arrivano ma sono separate, 
nel cartone accanto ai cartoni di stinchi.
 

 ha scritto nel messaggio 
news:87zk2cq...@pascolo.net...

Quindi lo hai fatto sul gas... 
 

 Ci vuole un santo in paradiso per averli con la cotenna, o qualcuno al
 
 
Io mi accontenterei d trovare lo stinco, sogno ancora di notte quelli che ho 
mangiato in Trentino. 
 

 forno. Viene spettacolare!
 
lo so, il fatto è che vorrei godermi la pensione!!
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

forno. Viene spettacolare!
 
Cioè, un quarto d'ora circa a friggere in padella e più o meno 45' in forno?
Metterai del condimento, immagino, nella teglia, non guasta l'impanatura? E 
poi, 45' di forno a 180-200° non brucia l'impanatura?
Se lo fate, evidentemente no; dov'è il trucco?
 
Gi
 

 PS porcazzozza quasi quasi...
 
Ossia? Io ho mangiato un buonissimo S&P a Cadelbosco, all'exOsteria 
dell'Oca Selvaggia, ora una osteria-birreria molto orientata alla carne.


 
quoto!

 carne.
 
E il nuovo Don Chisciotte, rilevato dai carnazzari di Smania & Baraca, e' 
valido?
-- 
Non so che ceppa mettere in firma 
 
 

 parliamone (cit) 
http://oi50.tinypic.com/v7aw47.jpg
 
 
mink, gli hai piantato la macchina fotografica dentro!
 
comunque fa una "porca" figura ;-)
 
-- 
Mardot

 
Ecco, adesso per colpa vostra mi è venuta l'incredibile impellenza di 
cucinare una decina di stinchi di maiale sabato sera per gli amici...stasera 
devo passare dal macellaio ad ordinarli... sperando che poi stiano sulla 
leccarda del forno...
 
Silvia 
 

 sperando che poi stiano sulla leccarda del forno...
 
In genere non sono molto grossi.
Magari su due livelli...?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
BURP!

 che costa poco ma non e' cosi' interessante.
 
 
bah, insomma uno stinco al forno fatto come dio comanda ...io me lo 
gioco con diversa roba.


Se sono grossi come quello che ho postato in foto, col cavolo che ne 
metti dieci in forno.
http://img825.imageshack.us/img825/1003/img1081y.jpg
 
 
Ma se guardi bene la foto, vedrai che è stato cotto in un cartoccio, il 
che ti consente sicuramente di ottenere un risultato ottimo e tenero 
come il burro (anche con 2h di cottura a 160), ma pure di mettere gli 
stinchi su due piani, cosa che se non li proteggi nel cartoccio te li 
ritrovi con cotture differenziate.
 
-- 
Mardot

burro (anche con 2h di cottura a 160),
 
Solo 2 h? Pensavo di più, dalle 3 alle 4 h...
 
Silvia 
 


Quindi lo si compra, lo si mette in un cartoccio e lo si dimentica in 
forno, neppure troppo caldo, per due ore? Come sale e aromi come ci si 
regola, sempre dentro al cartoccio?
 
Le patate (che mi cuociono in 50 minuti), si possono aggiungere durante 
la cottura, a questo punto.

 In genere non sono molto grossi.
 
Veramente quando li mangio fuori sono sempre dei pezzi enormi, mentre 
come dicevo al super e nelle due macellerie gli stinchi precotti erano 
tutti intorno ai 300 g

 Solo 2 h? Pensavo di più, dalle 3 alle 4 h...
 
Senza dubbio anche 3h, era solo un'indicazione tanto per dire una 
cottura lunga.
 
-- 
Mardot

 la cottura, a questo punto.
 
Si', occhio che un carico di patate fredde abbassa il forno, quindi 
cerca di infornare le patate in un momento in cui non hai bisogno di 
aprire il cartoccio per controllare.
 
-- 
Mardot

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 
 
sapete che non mangio carne,ma tutta sta
discussione mi sta facendo venir voglia
di prepararlo per un pranzo domnicale
con i miei cari,e perche' no
per natale.
Che dite,intendo per natale!!!!!
magari con polenta?
Aspetto nuove,e magari poi con calma
mi spiegate che devo fare per la cottura,
anche se mi sembra  facile da preparare.
Buon caffe' a tutti.
Tonia 
 

 Se lo fate, evidentemente no; dov'è il trucco?
 
Nessun trucco. Certo qualche punto in superficie risulterà più scuro, ma 
l'impanatura non ne soffre, a meno che non prolunghi troppo la cottura. 
Ma questo vale per qualsiasi cosa.


l'impanatura non ne soffre, a meno che non prolunghi troppo la cottura.
 
Io è da un sacco di tempo che lo stinco lo faccio forno con un metodo 
simile, forse uguale, a quello del Miliuccio.
Tre ore a 160-170°, pancettato dopo un'ora, croccante fuori e morbido 
dentro.
Impanato però mi ha incuriosito, proverollo.
 
Gi
 
 

 Tonia
 
con la polenta lo farei in umido così da avere il sugo.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 arrostendolo quanto ti piace, non troppo ovviamente.
 
Ho trovato due stinchi da 900 g l'uno, pieni di grasso. Messi ciascuno in 
un proprio cartoccio di stagnola, con un rametto di rosmarino, una manata 
di olio tutto attorno, pepe e sale.
Sono stati in forno per quasi 3 ore a 180 gradi ma secondo me potevano 
rimanerci di più visto che gli strati magri in profondità erano ancora 
piuttosto sodi. Sinceramente mi aspettavo molta più morbidezza visto che 
da crudi i due stinchi erano completamente bianchi, totalmente avvolti 
dal grasso. Una cosa che mi ha lasciato perplesso: ma quanto sale ci 
vuole??? SOlo la carne superficiale è risultata salata, in fondo, attorno 
all'osso, il sale non è riuscito ad arrivare!
Prezzo circa 6 euro al chilo.


Si' di sale ce ne vuole, ma forse conviene usare un po' di sughetto per 
insasporire la carne una volta che l'hai fatto a pezzi, cosi' eviti di 
mangiare troppo sale.
 
-- 
Mardot

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 
 
Ciao a tutti,
sono passata stamane dal mio macellaio.
gli ho chiesto dello stinco.
Ne aveva  ma disossati,
settimana prossima con l'osso.
Con osso 9 euro al kg,
senza 8 euro al kg.
C'e' differenza  tra con e senza?
Solo x sapere,e quanta carne c'e'.
Basta per due per tre per quattro.
Giusto per regolrmi.
Poi per la cottura ne riparliamo.
Buon pranzo.
Tonia 
 

 Tonia
 
ma sono di maiale??
se si sono carissimi
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 dal mio macellaio.
 
LOL,stinchi a 8-9 euro. Quasi il doppio del prezzo normale.
Per fortuna che hai scritto "mio" macellaio, a voler identificare 
evidentemente il tuo macellaio "di fiducia", così come si dice "il 
meccanico di fiducia", "il gommista di fiducia", "il fruttivendolo di 
fiducia". Avete visto cosa si ottiene a dar fiducia alla gente?
Si ottiene di prenderlo nel culo, ecco cosa.


 
A parte il prezzo assoluto, non vivendo piu` in Italia non sono piu` aggiornato. Ma i prezzi relativi sono poco sensati:
Con osso, meno parte edibile, meno tempo per prepararlo non doverlo disossare. Prezzo al kg piu` alto
Senz'osso, completamente edibile, lavoro per disossarlo. Prezzo al kg piu` basso.
 
:-O
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ha scritto nel messaggio 
news:50ae1544$0$17949$4faf...@reader1.news.tin.it...

Questo ho di...macellaio.
E' troppo vero?
nn mi dite di andare al super
per comprare la carne.
Non ci andro' mai.
comunque rispeto ai prezzi degli altri tagli
lo trovo buono.
vi saluto,ma.....Pietro dov'e'???????
Sento la mancanza della sua grafica
riferita al mio modo scrivere i post!!!!!!!!
Tonia 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:e7d0d7e7-14cf-4b9b...@googlegroups.com...

ciao ragione cia.
Ho fatto io confusione.
E' il contrario.
Ciao.
Tonia 
 

 senza 8 euro al kg.
 
Prendi quello con l'osso e spaccaglielo in testa, come fa a fartelo 
pagare piu' di quello disossato!?!?
 
-- 
Mardot

 E' il contrario.
 
 
ah ecco... se avessi letto prima nemmeno rispondevo :)
 
-- 
Mardot

 Basta per due per tre per quattro.
 
 
Questo dipende dal corpicino a cui era attaccato. insomma dipende dal peso e 
dall'appetito di chi mangia, in Trentino me ne hanno servito di mostruosi e 
secondo me erano abbondantemente per due persone...
 
 
 
 

 ciao,
ho visto in maceleria lo stinco.
Completo di cotena.
Se lo prendo  mi facio toliere la cotena?
Ho chiesto al macelaio e mi ha isposto che la cotura non indurisce
la carne.
tu che dici?
Io non ho quel'agegio infernale che usi tu.
come procedo?
Grazie asai!!!!!!!!
onia 
 


è difficile da trovare "vestito", è una squisitezza, NON togliere la 
cotenna!! fallo al forno che viene bene lo stesso
p.s. che fine han fatto le doppie? :)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 sono sempre provocante vero?:-)))))
Che ti devo dire me le son mangiate!!!!
p.s. faro come tu dici!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Tonia 
 

 ma faccio lasciare l'osso?
O no?
Lo so pesa di piu',e lo pago di meno.
capirai 1 euro di meno!!!!!!!
Tonia 
 

 Tonia
 
io lo lascerei sennò cuocendo prende una forma immonda!!
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 taleban_capsy
   ok capo,ricevuto!!!
  faro come dici.
 Buona giornata.
 Tonia