Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Tortelli di zucca

Per la zucca non so aiutare! la qualità normalmente impiegata è molto
piccola ...e non commerciale.
La mostarda ci va eccome! ma solo "mantovana" cioè di mele cotogne
(che comunque, ormai, solo i cremonesi fanno ;-( ).
Il condimento può essere vario:
1) burro fuso e salvia (classico)
2) pesto (quasi una salsiccia non quello genovese!) passato al burro e
salvia (quello del risotto alla pilota per interderci; il mio
preferito!)
3) pomodoro passato come facevano le nonne, con tante verdure e per
tanto tempo.
Alternative ottime:
Tartufo Bianco Mantovano o di Alba (provato, è sublime)
Ciao Adalberto

Addě Fri, 08 Oct 1999 00:07:36 +0200, 
alv...@tin.it
 ha
prodotto questo scritto:
|La mostarda ci va eccome! ma solo "mantovana" cioč di mele cotogne
|(che comunque, ormai, solo i cremonesi fanno ;-( ).
Che sappia io la mostarda ci va solo in alcune zone (alta
mantovana, come ho recentemente appreso, e cremonese). In
Emilia non ce la mettono, tranne forse in alcune zone di
confine, nella bassa bresciana ci mettono direttamente la
marmellata, nella bassa mantovana ci mettono la scorza di
limone, a Ferrara non ci mettono altro che zucca cotta al
forno e parmigiano, a quanto mi consta.
E poi la marmellata mantovana NON č fatta con mele cotogne
ma, tradizionalmente, con "pomm campanč", ovvero piccole
mele aspre e dure. modernamente in alternativa (dato che i
pomm campanč non si trovano piů) si possono usare mele
ancora acerbe e dure (sul deja la ricetta della zia Anna di
Mantova).
Alice T.
-- 
La parola Windows deriva
da un antico dialetto apache
e significa "uomo bianco
che fissa una clessidra
attraverso uno schermo di vetro".

Non vorrei intromettermi visto che bazzico il group da poco ma sono vissuto
un anno a Reggio Emilia ed ho mangiato dei tortelli
fantastici..........comunque venendo al sodo ho chiesto un po in giro la
ricetta e tutti mi hanno detto zucca(scelta bene perchč altrimenti non
riesce a dare quel suo gusto...), naturalmente parmigiano a volontŕ, sale,
pepe, noce moscata e per finire alcuni amaretti sbriciolati nell'impasto.
Questo č ciň che ho imparato e messo anche in pratica, mettendomi a farli e
devo dire che il risultato č ottimo (bisogna solo prendere la mano con le
dosi).........sperando di essere stato utile saluto tutti i frequentatori
del gruppo.
A presto
Alberto Bertola
Alice Twain <Alice...@SoftHome.net> wrote in message
CMD9NzJQhVJyrS...@4ax.com...


pepe, noce moscata e per finire alcuni amaretti sbriciolati nell'impasto.
Mostarda????? Siamo pazzi?????????
Scusate. Ma a volte le ricette che hanno delle differenze così consistenti
da quelle che conosco mi scioccano.
Probabilmente pochissimi di voi mi conoscono o si ricordano di me. Ho
postato qualcosa qualche mese fa poi, soprattutto ho lurkato.
CMQ ... io sono di Reggio E.
Quello che ha scritto Alberto è giustissimo al 100%.
Gli anziani di Reggio non sanno neanche cosa sia la mostarda.
Mi scuso per l'espressione iniziale un po forte e tutti i punti
interrogativi ma da noi i tortelli di zucca così come quelli verdi e i
cappelletti sono un'istituzione e trovare tra gli ingredienti la mostarda è
stato un bel colpo.
L'unico ingrediente sul quale si discute da queste parti sono gli amaretti.
Gli altri ingredienti sono "leggi costituzionali".
Qualcuno gli amaretti li mette sempre perché ne apprezza il gusto. Qualcuno
per il motivo contrario evita di metterli. Spesso però si mettono. Se ne
mettono pochini se la zucca è buona buonissima e un po di + come correttore
se la zucca è un po scadente.
Spero di essere stato utile alla comunità degli amanti della buona tavola e
del mangiar bene.
Saluti
    Viktuar

Alberto