Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: struncatura alle alici (cucina minimalista)

soffriggere uno spicchio d'aglio a testa in oevo,a doratura togliere, + 
alici pulite e peperoncino fresco, scolare la stroncatura al dente e 
padellare con mollica di pane,servire con prezzemolo.
stroncatura=pasta di farina di semola e farina di carrube.
ba 
 


Bella Fulvio, ma la struncatura come SI fa? O SI trove gia fatta?

 Bella Fulvio, ma la struncatura come SI fa? O SI trove gia fatta?
Qui però non parla di farina di carruba
http://profumodisicilia.blogspot.com/2007/11/la-stroncatura-calabrese.html
 

 Bella Fulvio, ma la struncatura come SI fa? O SI trove gia fatta?
 
Trovata anche questa, ma forse ce ne sono altre.
http://www.ars-alimentaria.it/schedaProdotto.do?idProdotto=429655&siglaRegione=&tipologia=
 
 
 

 Trovata anche questa, ma forse ce ne sono altre.
http://www.ars-alimentaria.it/schedaProdotto.do?idProdotto=429655&sig.
..
 
Supponevo fosse facile la provo con le sarde di qui che sono
delicatissime

"Gi_pll"  ha scritto nel messaggio news:9e1kiu...@mid.individual.net...


qui infatti c'è la farina di carrube

 wrote:


trovata in negozio di calabrerie.
La Struncatura è un tipo di pasta (illegale) tipica della Piana di Gioia 
Tauro che ben si sposa coi sapori forti della cucina calabrese. Il suo 
colore scuro e la sua consistenza ruvida le conferiscono caratteristiche 
immediatamente riconoscibili. La Struncatura venne importata in Calabria, 
dai commercianti amalfitani. Essa nasce dalle " scopature di magazzino" che 
residuavano nei pastifici come scarti di lavorazione delle varie farine, tra 
cui quella di grano saraceno che le conferiva il colore scuro e il sapore 
piuttosto acido. Inizialmente veniva venduta a prezzo vile come mangime per 
animali, ma i contadini più poveri cominciarono ad utilizzarla presto per il 
proprio uso alimentare. Per combatterne la forte acidità i contadini la 
condivano con sapori forti quali acciughe, aglio, peperoncino e accompagnata 
da un vino non proprio gentile. Insomma un piatto nato povero, anzi 
poverissimo, che col passare degli anni entrò a fare parte delle abitudini 
alimentari anche dei ceti più agiati e per la cui produzione vennero 
utilizzate procedure più igieniche di quelle della “scopatura”.
Il motivo principale perché le autorità sanitarie la dichiararono illegale è 
ancora avvolto in una nube di mistero. La teoria predominante è che il tipo 
di lavorazione non era rispettoso delle norme igieniche. Motivo non molto 
logico se si pensa che la pasta non dovrebbe essere derivata più dalla 
“scopatura”. Altri sostengono che sono gli stessi produttori a non avere 
interesse a farla dichiarare legale. Mantenendola illegale così non sono 
costretti ad abbassarne il prezzo o far fronte al pagamento di tasse.
Al giorno d’oggi la Struncatura viene venduta in maniera comicamente 
contrabbandesca da poche “Putije”, prevalentemente a Gioia Tauro. I 
venditori la distribuiscono letteralmente sottobanco, spesso avvolta in 
carta di scarsa qualità di colore marrone e ad un prezzo relativamente alto 
per un piatto povero. Trovare una buona Struncatura non è tuttavia molto 
facile. Spesso ci si trova di fronte a un prodotto ormai simile a delle 
linguine integrali di una forma molto regolare, dal colore chiaro e un 
sapore quasi delicato. Mentre la “vera” Struncatura ha una struttura 
piuttosto irregolare, un colore scuro, una spiccata callosità e un sapore 
molto forte e caratteristico.
Sembra che stiamo parlando di chissà quale sostanza stupefacente ma stiamo 
parlando di un ottima pasta.

 ha scritto nel messaggio 
news:iiVeq.75613$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

E' vero! Grazie delle notizie. 

 ha scritto nel messaggio
news:P8Leq.75480$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

Tutte le foto che ho trovato, pur facendo parte di ricette che mettono negli
ingredienti la struncatura, in realtà raffigurano sempre spaghetti
industriali o addirittura linguine... tu hai trovato per caso una foto di
quella fatta a mano?