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Titolo: Purè

Quali patate, come? Qual'è per voi il segreto del purè perfetto? Io mi
ricordo di un purè inglese che dentro non aveva NIENTE neanche il
burro. Giusto patate ( ma che patate!) e poco sale. Ristorante " The
Honest Cabbage" Londra...Così buono non ne ho più mangiato.
Purè Vs. Mashed potatoes. Anche gli americani hanno un perché , il
loro è granulosissimo ma buono però il massimo è un purè arioso come
il bianco montato a neve ( loro fissa) come si ottiene secondo voi? Io
ne faccio una versione con teroldego al posto del parmigiano, burro e
prezzemolo senza latte.

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non ho una conoscenza di mashed potatoes ampia, anzi fors enon ne ho
nessuna, viste le sporadiche esperienze avute... 
certo che da come imposti tu i messaggi l'urlo te lo vai a
cercare...:-))  detta così "teroldego al posto del parmigiano, burro e
prezzemolo senza latte."  manco lo potresti chiamare purè :-DD
questa cosa di purè inglese ed amaricano andrebbe più dettagliata, non
ho capito moltissimo: l'inglese sono solo mashed potatoes e qui ci
sono, ma non sono grossolane ??? 
leggendo mi par dic apire che in usa è più grossolano che in uk... sta
csa del bianco a neve però mi è nuova ... aggiungono abume a neve
crudo al purè ? ma non sono loro i fissati con la pastorizzazione di
tutto ???

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Dipende moltissimo dalle patate: da qualche anno un amico ne coltiva di 
rosse in val d'Aosta a 1300 m e me ne da quando capita (vado anche a 
scerbare e a tirarle su) e sono semplicemente eccezionali. Buonissime 
anche senza niente, solo bollite in poca acqua. Altrimenti ci sono 
spesso patate insapori, allora è ovvio che occorre condire, e tanto.
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ

 tanto.
 Ci credo, patate e montagna sono un binomio ideale.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 sono, ma non sono grossolane ???
Esatto, purè inglese: patate. Consistenza a becco d'oca ma
assolutamente nient'altro. L'ironia della sorte è che la patata da cui
esce tanta meraviglia, perchè ti assicuro che un profumo così non
necessita di altro, la produciamo noi, a Tolè, ma sul nostro mercato
non arriva . E' una patata piccola e tonda dalla buccia rosso scuro.
Non so come si chiama. Le mashed potato americane sono abbastanza
grossolane, di solito aglio, burro, prezzemolo (e da li che ho perso
l'idea) o burro e prezzemolo. Poi però per la loro haute cusine il
purè deve essere angelico e montato, una spece di spuma ma non ho idea
di come facciano. Ho solo dei riferimenti "letterari" riguardo a
quest'oggetto e non ho mai avuto la fortuna di mangiarlo.
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 di come facciano.
Come da noi: Battere fortissimo col frustino mentre aggiungi burro
lentamente.


sono tornato ieri dall'Irlanda
in ogni pub puoi ordinare mashed potato e sono fantastiche
non hanno niente e quando dico niente intendo niente !!!
semplici patate bollite (quasi sicuramente con la buccia) sbucciate e
schiacciate
sono fantastiche, quindi probabilmente dipende dalla qualita' delle
patate
in Irlanda credo che sulle patate siano specializzati, essendo stato
il loro cibo di sopravvivenza per secoli (nell'800 ebbero una malattia
delle patate che rovino' il raccolto di 3 anni e mori' meta' della
popolazione)
da loro le patate si vendono al super in sacchi grossi come quelli del
cemento con dentro 25kg di tuberi (per il consumo familiare .....
davide