Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: sformato di riso

Una cosa che mi piacerebbe saper preparare è lo sformato di riso. Lo puoi
fare anche il giorno prima e sei hai ospiti non passi tutto il tempo in
cucina come per altri piatti.
Mia madre lo condisce con la salsa di pomodoro e i piselli, e il pangrattato
sulla superficie ma di solito non viene gran che saporito, a meno che non si
aggiunga molto burro, cosa che lo rende "pesante".
Qualcuno di voi ha qualche ricetta o variante?
Facendo la ricerca fino ad otto mesi fa ho visto che se ne è parlato
pochissimo, strano no?
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it


Io faccio uno sformato di riso con  melanzane e  formaggio....
taglio a fettine le melanzane le distribuisco nelle teglie e le inforno con
un filino di olio, intanto preparo un semplice sughetto pomodoro e basilico
e ci cuocio il riso bello al dente. Nella teglia imburrata faccio dei strati
di riso, melanzane e formaggio (io uso l'emmental) e inforno di nuovo.... è
molto buono anche freddo!
--
Claudia
§§§§§§ 174778633 §§§§§

 Una cosa che mi piacerebbe saper preparare è lo sformato di riso. 
Intendi il sartu` di riso?
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

 Intendi il sartu` di riso?
  direi quello.  certo che "sartu'" e "senza sapore" non so come ci stiano nella stessa
riga
Paolo

 Intendi il sartu` di riso?
Sě, o almeno intendo il riso condito messo in teglia al forno che poi si
taglia a porzioni diciamo con il coltello...sartu' č forse il nome
napoletano (o di qualche altra parte d'italia)?


 Intendi il sartu` di riso?
Sě, o almeno intendo il riso condito messo in teglia al forno che poi si
taglia a porzioni diciamo con il coltello...sartu' č forse il nome
napoletano (o di qualche altra parte d'italia)?


 Qualcuno di voi ha qualche ricetta o variante?
La bomba di riso parmigiana Dovrebbe essere fatta con un ragù di 
piccione, in alternativa fai un ragù di vitellone e regaglie di 
pollo (la carne a cubi e non macinata), lasciandolo un po' 
liquido. Condisci il riso con la parte liquida del ragù e il 
formaggio. In una pentola di alluminio un po' svasata (per 
facilitare l'estrazione), imburtrata e "impolverata" di pane 
grattugiato, metti due terzi del riso, lasciando un'incavo al 
centro. Ci metti le carni del ragù. COmpleti con iol esto del 
riso. Ancora pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro in 
cima. Forno a gratinare. 
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

 stiano nella stessa riga
boh... se lo fa solo col sugo di pomodoro e i piselli, senza polpettine 
e il resto del ripieno forse... 
a casa mia se ne fa una variante bastarda pugliese: invece del sugo con 
le polpettine si fa una specie di ragu` con carne macinata molto liquido, 
poi si mette prosciutto cotto e formaggio tipo fontina (invece che provola
e salame), sulla superficie poi parmigiano invece che pane grattuggiato.
A me piace :)


 riso, opinione non condivisa dai napoletani, allora come oggi.
Non lo conoscevo... GNAM proverò!!
Claudia

 riso, opinione non condivisa dai napoletani, allora come oggi.
A quali fonti si rifa' questa affermazione? A me giunge del tutto nuova. :-/
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 pochissimo, strano no?
Fare un sartu' come si deve e' cosa da pochi raffinati praticanti. Ma si
mangia CALDO, APPENA FATTO , non il giorno dopo, per quella ricetta puoi
usare il riso soffiato destinato all'alimentazione animale..
Fai prima ed il risultato e' migliore...
 Raffaele

 solo per i malati?
Esattamente a quello che ho quotato: surtoit.  Ho letto diversi libri di (e
sulla) cucina napoletana e non ho trovato che riconduca alla supremazia del
riso su altri alimenti. Il termine viene piuttosto ricondotto alla ricchezza
dei suoi ingredienti e alla particolarita' della preparazione. Doti, queste,
che lo fanno spiccare all'interno di ogni menu' su ogni altra portata:
"surtua'", appunto.
Mi incuriosiva quindi sapere chi era - invece - l'autore dell'altra ipotesi.


 Vittorio Gleijeses.
Non lo conosco: titolo del libro?
(Grazie :-))


Non lo conosco: titolo del libro?
"A napoli si mangia cosě" di Vittorio Gleijeses.
La cosa e' un deja-vue del''aprile del 2002, compresa l'esplosione
della "bomba di riso parmigiana" di Alice e l'errato "surtoit"
Marinesco. ;-))
Premettendo che nulla si sa sull'etimologia della parola, ripeto
quanto scrissi all'epoca.
La spiegazione di Vittorio Gleijeses mi sembra alquanto forzata in
quanto parte dal "surtout" (indicato come "soprattutto") francese che
mi lascia perplesso. Certo che tutto e' possibile, ma indicare con un
avverbio il nome di un piatto mi sembra strano a meno che non si
tratti dell'estrapolazione di un termine da una frase piu' complessa;
pero' anche cosě un "soprattutto di riso" non e' che suoni bene...
Facevo anche notare a Marina che in francese:
surtoutš avv. soprattutto // surtout que loc.avv. tanto piu' che.
surtout˛ s.m. trionfo, centro tavola.
La seconda accezione secondo me, anche se non registrata come etimo,
potrebbe avvicinarsi. Per cominciare e' un sostantivo e la Treccani mi
dice che il trionfo (di tavola) e' quel centro tavola fatto a
colonnine o statuette dove alla sommita' veniva messo il piatto
"forte" o il piu' "decorativo". Aggiunge anche che con "trionfo"
veniva indicato anche la stessa pietanza. Il sostantivo francese,
suppongo, indica quindi il piatto che sta piu' in alto, sopra tutti
gli altri.
Certo che la spiegazione non e' tra le piu' limpide, ma sicuramente
migliore di quella che un singolo piatto possa rappresentare la
superiorita' della cucina francese. I francesi sono convinti (e
probabilmente per i loro gusti hanno ragione) che tutta la loro cucina
e' superiore.
Se poi pensi che la dizione "Trionfo di..." esiste per diversi
piatti...
-- 
Ciao.
SergioŽ

 "surtua'", appunto.
anche io ho letto tra i miei libri le origini del nome francese, e so
anche che a napoli il riso e' considerato un ripiego per gli stomaci
deboli.
Comunque, qualcosina l'avevo scritta anche io
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/interventi/2000/07/8703.shtml
NB.
Pare che anticamente il pangrattato fosse imbevuto di uovo sbattuto;
quindi ricoperto ancora di pangrattato, ancora di uovo, e cosě via, a
formare una specie di guscio croccante che
conteneva tutto quel ben di Dio.
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 piatti...
appunto vedi il famoso Trionfo di gola che in ganna mi rimanette
Sergioli' se scendo giu' in trinacria me lo prepari???
angie
