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Titolo: verdure a vapore o in acqua?

che differenza c'� tra la cottura delle verdure (carote, patate,
zucchine, broccoli...) a vapore o in acqua?
quale � meglio dal punto di vista nutritivo e del gusto?
-- 

 quale è meglio dal punto di vista nutritivo e del gusto?
vapore forever! gusto, vitamine, consistenza, tutto! :)

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
si può assimilare la cottura al vapore a quella fatta con il
microonde?
(sempre per le verdure... )
ciao e grazie
sam--

 Cottura lenta a vapore
che è la cottura "lenta" a vapore?
ale

 (sempre per le verdure... )
Si, con la differenza che al microonde le verdure vengono bistrattate
meno che al vapore (poi, dipende anche dal tipo di verdure).
Eventualmente puoi cuocere al vapore *nel* microonde come variante.
ale

Giovani Lagnose wrote:

In acqua si disperdono gli aromi (e i nutrienti). Ad esempio, se fai gli 
asparagi nell'acqua poi ti rimane un sacco di aroma e gusto (basta 
vedere il colore dell'acqua).
Io molte verdure le cucino al microonde, senza aggiunta di acqua o 
quasi. I broccoli ad esempio li taglio, li metto in una ciotola, 
eventualmente aggiungo un dito d'acqua, copro con una pellicola e metto 
nel micro al massimo (il mio e' 600W) per 10 minuti. Stessa cosa per 
finocchi, cavolfiori (cosi' evito anche l'odore per casa) e altri 
vegetali ricchi di acqua.

 in legno di bambù, tra quelle che preferisco.
Ma non è la più anti-igienica tra tutte quelle citate?
ale


di qualcosa bisogna pure morire !
felice&pago
highlander
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 di qualcosa bisogna pure morire !
eh, ma mica lo dicevo per quello, stavo pensando alle idiosincrasie
igieniche che ha più volte esternato Fatina, e mi suonava strano.
ale

 nel micro al massimo (il mio e' 600W) per 10 minuti.
non sono un po' troppi ?
nonn per i broccoli, ma per la pellicola,
in 10 minuti FORSE supera abbondantemente i 100gradi,
e non e' bella per una pellicola
felice&pago


 igieniche che ha pi� volte esternato Fatina, e mi suonava strano.
pure io ;-)
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto


 (sempre per le verdure... )
no, quella al microonde  (vapore) e' meglio! :)

 Ma non è la più anti-igienica tra tutte quelle citate?
...il vapore si utilizza (anche) per sterilizzare...
in una casa normale dove il livello di igiene è piuttosto alto non
vedo il problma, sopratutto perchè con il vapore anche eventiali
temibilissimi germi probabilmente morirebbero! ;)


lol Per� io preferirei ingurgitare muffe e schifezzine dove non ne sospetto 
l'annidamento (e gi� mi sembra che siano miriadi).
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 


wrote:

per la gran parte dei casi, zucchine.
fatte a rondelle, con il piatto coperto
e cottura per 6 minuti

 e non e' bella per una pellicola
la pellicola non si scalda a causa delle MW (non che tu l'avessi
affermato, lo dico per farci la punta), si scalda perch� il vapor
d'acqua della verdura condensa sulla pellicola che � pi� fredda, e
mano a mano che la pellicola si scalda ne condensa sempre meno perch�
si raggiunge un equilibrio, sempre che la pellicola sia stata
bucherellata (ultrapi�: senno scoppia...!). non so se raggiunga o
meno i 100 gradi ma ne dubito
inoltre, essi fanno della pellicola apposta per le cotture in MW che
essendo fatta apposta, se ci credi, sopporta le alte temperature senza
rilasciare sostanze urticanti o altresi nocive
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC

 vegetali ricchi di acqua.
Una eccezione e' la bieta 
http://www.vegpyramid.info/img/bieta.jpg
Ho provato e la parte bianca resta duretta, mentre quella verde
stracuoce.
Qui meglio la pentola a pressione: cestello per la cottura a vapore,
acqua fino a due dita sopra la base del cestello, 20 minuti dal
fischio. Estrarre la massa, spremerla (mettetevi i guanti, che e'
bella caldina) su un bel colino capiente per far uscire l'acqua (non
spremetela a morte, un po' d'acqua deve rimanere). Spadellare a fuoco
vivace con olio e aglio (o olio agliato: uno spicchio, o piu' secondo
i gusti, a fettine in 200 ml di olio, per almeno due giorni). Sale e
pepe.

 consuma di più e la uso proprio quando non posso farne a meno.
avendo la fortuna di avere un babbo laureato in chimica gia dagli anni
'60 ti posso garantire che la *giusta* palstica nel *giusto* contesto
è la soluzione più rapida, economica, leggera e priva di rischi...
per intenderci: è dagli anni '70 che mio padre sconsigliava la
pellicola di plastica a contatto con i grassi perchè.......- ora tutte
le pellicole vengono  vendute pubblicizzandole senza quell'additivo
che le rendeva pericolose... :P

 bucherellata (ultrapi : senno scoppia...!). non so se raggiunga o
Nono, io non la bucherello. la lascio integra così il vapore rimane
dentro. Diventa elastica e si gonfia ma non si buca. Poi quando spengo
il vapore si raffredda e la pellicola aderisce al contenuto, quasi
come se fosse sotto vuoto. E' una cosa che mi diverte vedere :-D
Comunque uso la pellicola apposta per il MW