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Titolo: Aiuto - cuochi micologi

Ho ricevuto in regalo un'ira di dio di quel fungo che mi pare si
chiama orecchio di Giuda -nerastro, lato, che cresce sui tronchi degli
alberi. Mi sono anceh guardato il nome latino, Auricularia ploytricha.
So solo che è molto comune in minestre cinesi e che non ha granché di
sapore. So anche che i mangiasalutisti fanno gran caso del suo uso in
tossicologia.
Ordunque: C'è qualche modo di cucinarlo che valga la pena, e se sì
cosa?
Le ricette cinesi che ho trovato (tutte di minestra in agrodolce) non
erano molto attrattive. E' sconosciuto dalle nostre parti?

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mai preparato. Pare essere discreto crudo in insalata (così ho letto).

E' sconosciuto dalle nostre parti?
Dalle mie si'. Ho visto un suo cugino (auricularia auricula-judae),
poco tempo fa, ma non e' usato nella nostra cucina. Personalmente ho
mangiato questi funghi solo nei ristoranti cinesi.
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 polytricha
Grazie a tutti e due.
Rapporto segue per gli interessati:
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Provato in 3 porzioni.
A. Porzione sperimentale: Ha accertato che
1. tiene molto bene la cottura, cioè rimane anche dopo tanta cottura
come pasta che le mancano 2 minuti per essere al dente
2. Non sa di niente di per se, dunque dipende da cosa ci cuoci insieme
3. Si presenta come fogli sottili facili da tagliare.
B. Provato a sfruttare proprietà 2 in minestra con peperoncino ecc.
Niente di speciale,mangiabile
C. Provato a sfruttare 1 e 3 a farne pseudo-pappardelle con sugo.
Sempre troppo al dente e retrogusto un po' strano.
Cioè non sembra essere la trovata dell'anno.

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rapporto non incoraggiante. Da preparare quando hai a cena qualcuno
che speri non torni più a mangiare da te?

 che speri non torni più a mangiare da te?
Quello non potrei. Un pasto decente non si rifiuta neanche al peggior
nemico.

Cioč non sembra essere la trovata dell'anno.
Grazie, molto interessante: tratterro' impulso di comprarlo quando me
le trovero' davanti in negozio... :)
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 Sempre troppo al dente e retrogusto un po' strano.
tieni conto che anche in oriente se ne usa poco, e sempre tagliato a strisce
sottilissime.   si puo' dire che serva per inserire un elemento "croccante"
in una zuppa (vedi i ramen giapponesi: di croccante ci sono (e nemmeno
sempre) il porro crudo a julienne, il menma, e questo fungo qui, anche lui
a julienne).
P.

a julienne).
urka, a proposito di ramen ti volevo chiedere: ho preso questi
http://miyakoichi.com/
http://www.japancentre.com/images/items/250px/NO_OT_instantnoodles.jpg
Miyakoichi - Chuka soba
ergo cosa debbo fare ? (vietato rispondermi chuka soba :-)))
ha una spiegazione concisa della suddetta chuka soba ? oppure meglio
farli in qualche altro modo ? se non in zuppa hai altre istruzioni...
(in genere mi arrangio ma non avendo manco le basi di cucina
giapponese finisco per predermi e metterci un totale di tempo a
mettere insieme una ricetta che alla fine non so nemmeno se ha senso o
č una carbonara con panna...)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 è una carbonara con panna...)
capisco...   ma: le varianti nipponiche sulla pasta in brodo sono
innumerevoli, e anche dire "ramen" indica piu' una classe di piatti che non
una preparazione codificata. ergo, e' lecito affidarsi esclusivamente al
proprio gusto.   (educare il proprio gusto invece e' tutt'altro
problema...).   
invece, dove l'hai comprato il pacco di pasta?
P.

invece, dove l'hai comprato il pacco di pasta?
qui
http://www.asiamach.it/asia2.asp
č il piů grande china market che io conosca a bologna.
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 č il piů grande china market che io conosca a bologna.
anch'io...  anche se lo trovo un po' triste...
(ma del resto li trovo tristi tutti i supermercati... quelli giapponesi sono
molto piu' "accoglienti" di quelli europei... credo sia un fatto di
dimensioni piu' a misura d'uomo, oltre che di illuminazione e presentazione
dei prodotti.   e hanno comunque roba di qualita' migliore che qui...)
P.

dei prodotti.   e hanno comunque roba di qualita' migliore che qui...)
ehh lo immagino, comunque secondo me non diamo fastidio a nessuno se
di quando in quando segnali quello che riesci a trovare e che ti
sembra sopra la soglia dell'indifferenza :-)
