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Titolo: [Ricetta] pasta al forno alla palermitana

copio da FB:
 
Pasta al forno alla palermitana
 
 Ingredienti per sei persone:
 600 grammi d anelletti
 500 grammi tritato di carne (possibilmente misto, vaccina-maiale)
 1 cipolla
 1 carota
 2 coste di sedano
 Un ciuffo di prezzemolo
 2 chiodi di garofano
 2 foglie di alloro
 Una scatoletta di concentrato di pomodoro (250 grammi)
 Parmigiano grattugiato
 250 grammi piselli freschi al netto delle bucce (vanno bene anche i 
pisellini surgelati)
 ½ bicchiere di vino bianco
 Sale e pepe q.b.
 Per la besciamella (circa mezzo litro)
 50 grammi di burro
 50 grammi di farina
 4-6 tazze di latte freddo
 ½ cucchiaino di sale
 Una presa di pepe macinato al momento
 Noce moscata grattugiata
 
 Procedimento per la besciamella:
 Scaldare il burro in una tegame a calore moderato. Aggiungere la farina, 
fuori dal fuoco, e mescolare con un cucchiaio di legno cercando di non far 
formare grumi. Rimettere sul fuoco e seguitare a mescolare per circa un 
minuto, senza far colorire il miscuglio. Unire 4 dl di latte freddo e 
seguitare a mescolare finche la salsa non bollirà. Aggiungere il sale, il 
pepe e la noce moscata; cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti circa, 
regolando la densità della salsa, aggiungendo tutto il latte rimasto o solo 
una parte (a seconda del bisogno, o una salsa fluida o densa). Far cuocere 
per altri venti minuti circa e la salsa è pronta.
 
 Procedimento per gli anelletti al forno:
 Soffriggere in un tegame con l'olio, la cipolla, la carota, il sedano ed il 
prezzemolo tritati. Aggiungere il tritato di carne e farlo rosolare, a fuoco 
vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, 
quindi sfumare con il vino bianco. Unire sale, pepe, foglie di alloro, 
chiodi di garofano e il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua 
tiepida e ultimare la cottura. Intanto cuocere i piselli (se usiamo quelli 
surgelati, li scongeliamo in acqua salata bollente con 1 foglia di alloro e 
un pizzico di zucchero), scolarli e unirli al ragù. Infine, amalgamare al 
ragù con i piselli la besciamella.
 Cuocere gli anelletti al dente e, quando saranno pronti amalgamarli con il 
ragù (tenendone da parte un poco che servirà per ricoprire il timballo) e il 
parmigiano grattugiato.
 Oliare una teglia e spolverarla con il pangrattato, adagiarvi gli anelletti 
già amalgamati con il ragù ed infine ricoprire con il ragù messo da parte. 
(Se volete inserire altri ingredienti, come ad esempio, fettine di 
primosale, uovo sodo affettato, salame o altro, versare nella teglia uno 
strato di pasta amalgamata col ragù, quindi fare uno strato di questi 
ingredienti e ricoprirli con il resto degli anelletti conditi. Ricoprire 
infine con il resto del ragù).
 Spolverare con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Mettere in 
forno preriscaldato a 180° per circa trenta minuti. Il timballo sarà pronto 
quando la superficie sarà ben dorata.
 
-- 
ciao
Vittorix 
 


e allora? hai copiato una ricetta (se facciamo tutti così viene fuori 
un patatrac) ma cosa volevi dire? ti è piaciuta? l'hai fatta? ti sembra 
complicata? :-?
 
-- 
taleban_capsy
 
 

 sembra complicata? :-?
 
la richiedo di solito a mia moglie che la fa(ceva) buonissima. siccome e' 
due anni che richiedo e basta, ho deciso di farla da me.
osservazioni gradite. per me io ci aggiungerei un po' di caciocavallo a 
fette sottilissime e del salame sempre a fette sottilissime come si fa a 
casa mia.
per il resto mi pare ottima. mi chiedo come sostituire eventualmente il 
concentrato, non so se lo trovo qui.
 
-- 
ciao
Vittorix 
 


vedi un po' questi due riferimenti
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=9&t=1965
  con la discussione
 
e 
http://www.gennarino.org/anelletti.htm
  per la ricetta del cuoco che ho 
visto di persona personalmente preparare, e mangiare con grande grandissima 
soddisfazione
 
Paolo
 
 

 concentrato, non so se lo trovo qui.
 
 
Non lo metti, pazienza e al suo posto usi una passata. 
 

 Procedimento per gli anelletti al forno:


 Vi ringrazio.
 
Uguali, ma più grossi. Diciamo circa 1 cm di diametro.
Qui ti fai un'idea (da cotti) prendendo i piselli come riferimento di 
grandezza:
http://www.veganblog.it/wp-content/uploads/2010/11/pasta-al-forno-2.jpg
 
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

ho visto.
Non li farei mai al forno,perche' sarebbe troppo papposa!!per me.
Tonia 
 

 Vittorix
 
il concentarto si trova benissimo... Tomato paste. A tonnellate!!! Ma
IMO se frulli un kiletto di pomidori sbucciati e ci fai cuocere la
carne sino a che non si e' ridotto tutto ad 1/6 viene ancora meglio.

 ha scritto nel messaggionews:jb0ln3$4ra$1...@tdi.cu.mi.it...

basta cuocerli molto poco all'inizio. La caratteristica dello sformato
palermitano e' proprio l'anelletto, senza non esiste proprio. Forse
coi ditalini...

 Non li farei mai al forno,perche' sarebbe troppo papposa!!per me. Tonia
 
No no, fidati. 
Ricetta collaudata. 
Li ho fatti parecchie volte e non scuociono: anche se hanno un aspetto 
minuto non sono poi molto sottili e reggono bene.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 


 Prova a comprare gli ingredienti e a dirle di prepararla insieme.
 
ci ho provato...
 
-- 
ciao
Vittorix

 carne sino a che non si e' ridotto tutto ad 1/6 viene ancora meglio.
 
quindi viene un ragu' ristretto, ha senso
 
-- 
ciao
Vittorix

 Ma gli anelletti che pasta e'?
 
dei cerchietti di pasta che si usano molto a Palermo
 
-- 
ciao
Vittorix

 minuto non sono poi molto sottili e reggono bene.
 
e ci si pescano pure i saraghi :)
 
-- 
ciao
Vittorix

 ha scritto nel messaggio 
news:jb18t4$ifk$1...@tdi.cu.mi.it...

Riprovaci, ma non come se doveste fare un compito a casa... gioco, 
leggerezza e divertimento... ma impegnati come ti impegni per "altro". 
 


Quoto e confermo a beneficio di Tonia:  non abbi tu alcun timore degli 
anelletti.
   Il problema, a volte, e' la reperibilita': essendo formato tipico 
siciliano, non in tutti gli scaffali e' presente.  ma si trova, se si vuole.
 
Paolo

 leggerezza e divertimento... ma impegnati come ti impegni per "altro".
 
eh, ci ho riprovato e riprovato e riprovato e riprovato e riprovato per 
almeno una sessantina di volte proprio perche' per me sarebbe divertente
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jb2kkr$h8j$1...@tdi.cu.mi.it...

Per la gioia di Marco... :D  Gutta cavat lapidem (una goccia, cadendo 
ripetutamente su una pietra. la scava) 
 

 ripetutamente su una pietra. la scava)
 
dalli e dalli si scassano pure i metalli
ci dissi u surci a nuci: dammi tempu ca ti perciu
chi e' Marco?
 
-- 
ciao
Vittorix

 chi e' Marco?
 
Il nikname Mardot ti dice niente?
Ciao e buona giornata, quando ti sveglierai.
A Chicago è ancora notte fonda a quest'ora, giusto?
 
 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jb70l2$q44$1...@tdi.cu.mi.it...

L'unico che mi rimprovera per le frasi in latino... Mardot. 
 

 L'unico che mi rimprovera per le frasi in latino... Mardot.
 
perche'? sono cosi' belle!
 
-- 
ciao
Vittorix

 A Chicago è ancora notte fonda a quest'ora, giusto?
 
ci sono 7 ore di differenza infatti
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jb82eg$hcv$1...@tdi.cu.mi.it...

Appunto e, paradossalmente così originali, ma evidentemente non abbiamo 
tutti lo stesso modo di vedere e, aggiungo, per fortuna. 
 


la tortura cinese!!! :)
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/