Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ricetta vitello tonnato...

Qualcuno mi pu� insegnare a cucinarlo?
Tenete conto che non ho mai fatto neppure la Maionese....
E mi serve sapere anche il tipo e quantit� di carne da usare!
Grazie
Bas
 

 Bas
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Vitello_tonnato
Qui puoi trovare tutto quello che cerchi. Questo link mettilo nei tuoi
segnalibri, è quello che si definisce la bibbia di questo gruppo.
Lavoro di fine e accurata ricerca fatta da Ruggine et altri che hanno
avuto e hanno il tempo e la voglia di mettere  per iscritto tutto ciò
che di buono viene fuori dalle discussioni di questo ng. Ciao e buona
lettura

lettura
grazie nonna :-))
ma ho il timore che uno che non sappia niente in cucina abbia qualche
difficolt� con il wibo, non � a prova di niubbo (ma del resto l'ho
voluto cos� di siti di ricette complete ce ne sono a volont�)...
volevo darli il link a gennarino ma ho cercato ed il vitello tonnato
non c'e' ...

 lettura
Grazie ancora, mi sono resa conto che questo gruppo � frequentato da
cuochi professionisti o amanti della cucina. Comunque persone colte e
preparate oltre che disponibili ad insegnare.
Cercher� di seguirvi pi� spesso  :-)
Ciao!
anna
-- 
The best consolation is the hope that the things
you failed to get weren't really worth having ...

 non c'e' ...
in mancanza di vitello (come succede qui dove sono io, mannaggia) cosa 
consigli, maiale tacchino o manzo? confesso che non ho mai provato con 
nessuno dei tre.

 segnalibri, � quello che si definisce la bibbia di questo gruppo.
Leggendo l'autrice e quelli che contribuiscono direi pi� il Corano che 
la Bibbia ;-)

Carlo Morpurgo ha scritto:

Tacchino, mia mamma l'ha fatto qualche volta ed � venuto bene.

 nessuno dei tre.
io lo facevo abitualmente con il filone di maiale: non sono particolarmente
amante della carne di vitello.
ciao
laura 

Mardot ha scritto:

Maiale lombo di maiale...

 segnalibri, � quello che si definisce la bibbia di questo gruppo.
per una gennarino che va',
una ruggine che viene,
ma poi passa ?
felice&pago
le mie mode sono passeggere
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Grazie a tutti, di cucina non sono proprio a digiuno, ma maionese e vitello 
tonnato non li ho mai fatti....
in questi giorni ci provo
Ciao
Bas
 

Bas ha scritto:

Ti do una ricetta un po diversa che ha un suo perch� . Credo sia di 
derivazione lombarda. C'� chi considera solo questo il"vero" viteltonn�.
Fai un arrosto morto di vitello da un pezzo di fesa di circa 1,5 kg. Per 
arrosto morto si intende la carne salata passata in farina e scottata in 
burro chiarificato o olio e poi fatta cuocere intorno alle 2 ore in un 
fondo fatto di scalogni abbondanti ( almeno 4) tagliati in 4 carote e 
sedano ed una foglia di alloro che avrai fatto brunire un po sul fuoco , 
bagnato con vino bianco ed inumidito di brodo di vitello o acqua sino a 
raggiungere 1/3 dell'altezza del pezzo.
Lo metti in forno a 170� per due ore coperto meglio se sigillando it 
tappo delle casseruola con un po di pasta di pane.
Il fondo di cottura lo passi al colino e lo stringi sul fuoco 
degglassando con un buon bicchiere di bianco ed 1/3 di marsala secco la 
casseruola. Tieni da parte questo sugo di cottura che dovr� essere circa 
1 bicchiere abbondante. A questo punto apri una scatola di tonno 
sott'olio, scolalo e cerca di eliminare il pi� possibile di olio. Prendi 
due o tre acciughe sott'olio, un cucchiaio di capperi all'aceto che 
sciacqui accuratamente, un paio di rametti di maggiorana fresca 
sfogliati, una punta di aglio grattugiato. Frulli tutto insieme,fondo di 
cottura, aglio, capperi, tonno alici e maggiorana, Se fosse troppo 
liquido fai stringere a fuoco basso e poi distribuisci caldo sulle fette 
di arrosto morto.

 derivazione lombarda. C'è chi considera solo questo il"vero" viteltonnè.
e' quasi identico al vitello tonnato di nero wolfe.
anch'io lo faccio cosi', ma sul fuoco, non in forno.
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massimo