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Titolo: [wb] Sfincione

mi pare di non averla ancora postata...
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Sfincione
Lo Sfincione o U Sfinciuni � una preparazione tipica della cucina
palermitana ed anticamente legata al Natale, cibo da strada, viene
venduto da venditori ambulanti nei pressi di Porta Sant'Agata. Si
tratta di una pasta di pane che viene condita con un sugo di pomodoro,
cipolla, acciughe e caciocavallo ragusano o primosale, pecorino o
tuma. L'etimologia lo fa derivare dal latino spongia, spugna, per la
morbidezza dell'impasto, si denominano Sfincionelli quando sono
monoporzione. Si serve a temperatura ambiente.
    * La pasta da pane si stende ad uno spessore di circa 3cm su una
teglia di ferro unta, si fa rilievitare per alcune ore, quindi si
aggiunge sopra un sugo di pomodoro e cipolla, con cipolla abbondante,
circa il 50% del peso dei pomodori, affettata sottile, si dispongono
acciughe dissalate a pezzetti e caciocavallo, in genere si spolvera
pangrattato o mollica di pane raffermo grattugiata sul tutto, il
pangrattato pu� essere tostato in precedenza, con poco olio, in questo
caso va messo a 3/4 di cottura. Si cuoce in circa 30' con forno a
250�C o comunque al massimo. Si aggiunge un filo di olio sopra, appena
sfornato. 
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Varianti e Note
    * Seconda lievitazione dopo averla condita.
    * Le acciughe possono esser aggiunte al sugo di pomodoro prima del
condimento dell'impasto a cui talvolta viene aggiunto, una volta a
temperatura ambiente anche il caciocavallo.
    * Formaggio, acciughe, origano, spolverando il tutto con
pangrattato e distribuendo un filo di olio sul tutto, aggiunti a 3/4
di cottura, reinfornando.
    * Mollica di pane raffermo tritata mescolata a parmigiano o
pecorino grattugiato, da disporre sul tutto.
    * Al posto della pasta da pane si utilizza un impasto lievitato
con aggiunta di succo di limone e olio: circa mezzo limone per 500g di
farina e il 10% di olio, eventualmente anche pecorino grattugiato.
Lasciando rilievitare il tutto fino al raddoppio.
    * Si pensa possa aver avuto origine nel monastero di San Vito a
Palermo.
    * Pangrattato, poco, unito al sugo di pomodoro anzich� spolverato
sopra.
    * Concentrato di pomodoro aggiunto al sugo di pomodori.
    * Qualcuno usa le cipolle messe a crudo sopra il pomodoro ma la
cottura viene pi� equilibrata con il sugo cotto in precedenza.
    * Sarde dissalate al posto delle acciughe
    * Nella variante bagherese il consimento � in bianco, senza
pomodoro. 


Sollevo dubbi sull'etimologia, in marocco esistono delle frittelle
che si chiamano "sfinji" e in calabria si fanno uguali fritte e tonde
come ciambelline e le chiamano "sfinci".
In questo sito le puoi vedere anche in un video israeliano che le
riporta
come ricetta marocchina:   
http://www.faduelos.com/tea-party-ideas.htm
ciao buon lavoro.

come ciambelline e le chiamano "sfinci".
conosco, ma come si legherebbe poi alla ricetta in questione ?
non saprei ci sarebbe solo l'assonanza del nome ma la preparazione non
ha nulla in comune...

 ha nulla in comune...
L'etimologia si riferisce solo alla parola non alla ricetta.
In sicilia e calabria si chiamano con nomi simili cose molto
differenti
a seconda dei luoghi.  La mia è solo un'ipotesi che dovrebbe essere
sostenuta da chi è più esperto.  Certo la derivazione da spugna mi
convince meno.


A proposito di sfinci. A Palermo sono popolarissime le sfinci di San
Giuseppe, bigne' fritti farciti (dopo la cottura) come i cannoli:
ricotta dolce, gocce di cioccolato e canditi.
A Catania lo sfincione e' un'enorme crispella di riso ricoperta i
zucchero.
Solo per aggiungere confusione...

A proposito di sfinci.
Mii, ma io tutte le volte che leggo "sfinci", mi viene in mente
"funcia" e non ce la faccio a star serio... :)
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?