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Titolo: rifatta pizza

  usando il semolino fine di solo grano duro
che ho passato ancora un po' al macinino( senza un enorme 
risultato)  e poi lavorata come faccio d'abitudine
   levita mediamente la prima volta con la prima meta di 
farina e rimpastata dopo 12 ore con la seconda paret di 
afrina sale acqua e olio
  é molto elastica e soffice  vedremo come si presenta 
stasera  in teglia
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

 
Ma no non dirni che la farina di grano duro senza altra farina ti ha 
pure lievitato?
Ma
Ciao
Fabio

 pure lievitato?
uoz ?
felice_pago
il mio glutine e' indifferente
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 uoz ?
Avrei dovuto scrivere semolino, se theo ha usato quello che penso, non 
lievita come descritto, salvo errore ed ommissioni
Fa


 lievita come descritto, salvo errore ed ommissioni
per noi terroni il semolino e' appunto il "grano duro" macinato grosso,
e lui cercando di ri-macinarlo ha fatto la sua pizza.
ma il glutine sempre la' sta'
du iu canosc pane di altamura ?
ps:
la mia pizza di ieri sera era
1/3 grano duro
1/3 tenero 0
1/3 tenero 00


 
io uso	20% grano duro
	40% manitoba
	40% normale
Fa


FaVa wrote:

   si appena guardata  ha lievitato  ma meno che la bianca
    La bianca c  non so che miscuglio sia perché sul 
pacchetto dice di grano selezionato ..!!!!!!!!!:-(
  ho fatto vari supermercati stessa solfa .. origine minkia
  meno male che si parla di tracciabilita !! ma di che ?


 lievita come descritto, salvo errore ed ommissioni
  vedessimo keddice :
   é semolino fino di grano duro con germe di grano
   io la uso anche per la pasta fresca  che  trovo ha  una 
bella consistenza alal cottura
é della Panzani  Fr  che fa anche paste alimentari genere 
Buitoni


 1/3 tenero 00
   ecco mi stavo chiedendo se valesse la pena di mescolare 
anche un po' di bianca
  grazie per l'info
  ma la bianca é troppo raffinata
  quella da pane  o pane contdino o ontegrale contiene 
albume in polvere e  lieviti
  vorrei quanto possibile avere uan farina naturale
  mi sa che se continua cosi mi macino i fiocchi di grano 
integrali
  in questa marca esiste anche piu fina ma non l'ho trovata 
al sepermarket


  vorrei quanto possibile avere uan farina naturale
Oddio mi piacerebbe sapere dove comperi la farina, abiti a Ginevra n'est 
pas?
io compero la farina "bianca" da un mulino ma senza albume ecc ecc
La semola di grano duro, non semolino, pure
Ciao
Fa


FaVa wrote:
  ancora cruda
http://www.data-hosting.eu/v/6794241/pizza10.jpg
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 La semola di grano duro, non semolino, pure
  si  é semola  piuttosto che semolino
  ciao


FaVa wrote:
  dunque  risultato :
  molto buona  croccante  ,meritava un poco piu di morbido 
come quella della Pia
  quindi prossimo batch  sara'  come hai suggerito tu  ( che 
é  la pizza secondo i l mio gusto evidentemente)
  il morbido finale sulla pasta ( gia mezza- cotta  nuda ) é 
dato dal pomodoro e dal latticello che esce dalla mozzarella


 --
sara' l'effetto del flash, ma la vedo troppo "liquida"
quanta acqua metti ?
la conosci la proporzione del 60% di liquido rispetto al solido ?
ergo 500gr di farinE e 300gr di liquidI
lievito e tempi di lievitazione sono inversamente proporzionali :)
+ lievito, bleah
- tempo di lievitazione
ergo io preferirei per quei 500gr di cui sopra,
4-5 gr di lievito in polvere, lo trovi alla lidl, come la farina, forse,
280 gr di acqua,
30 gr di olio evo
5 gr di zucchero
impasti e poi
5 gr di sale, da mettere verso la fine dell'impasto
dopo aver steso nella teglia, lasci che la pasta si "ripredna"
con gia' il condimento sopra, dicamo 20-30 minuti
cottura a piacere
ps:
si presume che la T in cucina sia almeno sopra i 20° :)
felice_pago


 con gia' il condimento sopra, dicamo 20-30 minuti
Bhe questo non mi sentirei di consiglierlo a nessuno.
Il pomodoro ,infatti, ha una buona parte di acqua. Metterlo sulla pizza 
20-30 min prima di informare, mi sembra un po il suicidio della 
croccantezza.
Al massimo si può stendere la pizza *senza condimento* e aspettare una 
mezzora per farla lievitare un minimo.

 croccantezza.
dici ?
"magari" e' proprio quello il segreto :)
la veloce evaporazione dell'acqua sulla superficie della pasta,
ANCORA CRUDA
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> "magari" e' proprio quello il segreto :)
Il segreto per una pizza cotta male?! :P:P:P

 ANCORA CRUDA
Grazie alla tua preziosa informazione ho buttato una pizza nella
spazzatura.
Complimenti.
Bel pesce d'aprile .
-- 
Toti.

 si presume che la T in cucina sia almeno sopra i 20° :)
   si
  sai le dosi io vado ad occhio in genere ho una tendenza a 
salare poco  e olio ne metto con ....giudizio


 Il segreto per una pizza cotta male?! :P:P:P
--  no io guardai come la faceva la Pia in teglie per taglio 
a peso
  teglie di  130 cm di diametro ... vedi che taglia
  messadentro cruda ce oliata
  poi dopo un po é gia un po' cotta  la escono e ci mettono 
il pomodoro al centro e lo allargano  con cerchi dal centro 
all'esterno  e rimettono in forno)  a legna e a volta 
caldissimo )
  quando é pronta escono ancora mettono la mozzarella  fanno 
fondere e servono
  ora  la superficie che si era  indurita  quando cotta 
-cruda diciamo  é diventato semi-focaccia) diventa molliccia 
sotto l'effetto del pomodori  e poi quando il pomodoro é 
asciugato leggermente si aggiunge con la mozzarella  a causa 
del   latticello che esce  della mozzarella che rende il 
tutto morbido e non secco in supercficie
  quando la mangi senti il latte  sul boccone e il pomodoro 
é morbido e la pasta sotto   é mezza morbida ma cotta  in 
parte spugnosa e cotta sotto sotto
  venerdi la faccio con mix fish


 Bel pesce d'aprile .
Ehehe io avevo avvertito!