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Titolo: Macchinette tirasfoglia e qualità della stessa...

Forse non abbiamo mai affrontato l'argomento da questa angolazione, ma
secondo voi quanto peggiora la sfoglia alla macchinetta rispetto al
matterello ?
lo inserite fra i peggioramenti inevitabili e comprensibili oppure
c'e' qualcuno che lo valuta molto negativamente ad esempio in una
trattoria/ristorante tradizionale ?
Insomma ci sono dei talebani del matterello o no ?
-- 
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"Ruggine"

fan del mattarello no ma del legno sě !
non ho provato le macchientte con rulli di legno (mi sembra di averne vist 
ma non so) perň...devo dire che in genere la sfoglia della mia nonnina 
tirata a mano con mattarello di legno ormai datato...č piů ruvida e accoglie 
meglio il sugo!
io ho una macchinetta con rulli in teflon e devo dire che la sfoglia mi 
sembra leggermente piů sfuggente!!!!
Bacio
Cai 

be..mia nonna che era mantovana usava solo il mattarello, idem mia zia, ma 
c'erano differenze lo stesso
sicuramente  quella con la macchina perde la ruvidezza, e questo è un male, 
per la pasta, inoltre,
perde secondo me anche un po' di elasticità.
io uso la macchinetta, ma certo mi rendo conto che non è la stessa cosa che 
farla con il mattarello,
però ti assicuro meglio usare la macchinetta se uno non è in grado di 
stendere bene la pasta,
perchè si rischia con il mattarello di farla un po' troppo spessa, e dipende 
dalle preparazioni,
io direi W il mattarello, ma per chi è abile davvero e ci vuole molta molta 
molta...esperienza
tieni conto che un tempo si faceva la pasta in casa tante volte la 
settimana, ora....non è cosi, per
cui non si ha l'abilità di una volta, ma...complimenti per chi è davvero 
bravo ! 

sembra leggermente più sfuggente!!!!
sì credo che siamo tutti d'accordo sulla superiorità del mattarello,
ed è nche vero che meglio una pasta fatta con la tirasfoglia bene che
una con il mattarello imperfetta.
Mi è semrpe sembrato che la tirasfoglia sia un compromesso che qui si
è sempre considerato sensato perchè non sono rimati in molti gli abili
e fedeli al solo mattarello.
(se ce ne sono prego palesarsi :-))
e per quanto riguarda una trattoria o ristorante tradizionale ?
ritenete di notare la differenza e che sia smaccata oppure no ?
domanda due: giudicate un locale che non la fa al mattarello ma
comunque fatta a mano, alla stregua di una pizzeria con forno
elettrico o siete più comprensivi ? :-))



Talebani non ma penso, ma che in molti preferiremmo la sfoglia tirata a 
mano, sicuramente sě. In casa mia (di mia madre, purtroppo) non č mai 
entrata la macchinetta. Una sfoglia elastica e porosa cosě uniforme se non 
si sa fare, meglio lasciar perdere. Meglio una pasta un po' scivolosa che un 
indecoroso altipiano da girare con la forchetta.
Soprattutto se non si tira la sfoglia quasi tutti i giorni per tutta una 
vita; esercizio, applicazione e dedizione, sono la ricetta giusta, 
altrimenti meglio un onesto e, purtroppo imperfetto, surrogato.
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 


dipende molto dalla pasta, se dopo cotta è come quella dei tortellini
freschi del super prima della cottura (liscissima e bella tosta per
nulla elastica) beh.....tanto vale quella non artigianale!!!
(comunque non mi denigrate chi cuoce la pizza nel forno elettrico che
c'è un panettiere al mio paese ceh la fa così, al taglio ed è la
migliore che io possa ricordare ...lo so ho pure molte lacune ma
provvederò...per ora rimane in vetta alla classifica delle focacce e/o
pizze!!!! slurp!!!!)
:0P
Bacio
:0)
Cai

 trattoria/ristorante tradizionale ?
Allora, a casa mia non siam capaci di fare la sfoglia con il mattarello, 
pertanto ci si accontenta, si fa per dire, di quella tirata con la 
macchinetta. Quando la faccio io, ultimamente solo io, ho l'avvertenza dopo 
l'ultimo passaggio con la macchinetta gli do un paio di rullate con il 
mattarello e riesce a irruvidirla quel pochino che basta.
Certo una sfoglia fatta interamente con il mattarello da persone capaci non 
gli tira le scarpe, ma con la macchinetta e fatta bene mi sembra certamente 
un ottimo compromesso.
Per rispondere alla tua domanda se risulta smaccata la differenza in un 
ristorante/trattoria, se cioè è così percepibile la differenza tra una 
sfoglia a mano piuttosto che a macchina, per quanto mi riguarda credo ci sia 
un'unica risposta: se la differenza è così palese forse è il caso di 
cambiare ristorante/trattoria; preferirei che mi servissero della pasta 
secca, ce ne è di buona, piuttosto che spacciarsi per cultori di cose di cui 
non sono poi capaci di fare.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 (se ce ne sono prego palesarsi :-))
Presente!
Ma essenzialmente tiro col mattarello perchè se regolo sul sottile la 
buona cara vecchia Imperia, puntualmente mi fa i sette nella sfoglia e 
la straccia tutta. A mano non succede. Sarà che non la so usare, boh?
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 la straccia tutta. Sarŕ che non la so usare, boh?
Probabilmente č solo TROPPO "cara e vecchia".
Se i rulli non sono piů lucidi come una volta la sfoglia si
incolla, e c'č poco da fare, non c'entra come la usi tu.
L'unico tuo possibile errore č l'eccessiva umiditŕ dell'impasto.
Ciao.
mauro 

 la straccia tutta. A mano non succede. Sarà che non la so usare, boh?
pasta poco lavorata se si straccia
-- 
ciao, Bruna

 la straccia tutta. A mano non succede. Sarà che non la so usare, boh?
Oltre quanto ti e' gia' stato detto, ti ricordo che non tutte le macchine 
sono uguali.  provato personalmente:  macchine che girano in maniera 
apparentemente perfetta, alla prova die fatti stracciano, stirano, lavorano 
male la sfoglia alle ultime due tacche, quelle che servono insomma.
  in pratica: potrebbe essere anche un difettos trutturale del prodotto. 
impossibile saperlo quando lo si compera, se non facendo la prova provata
Paolo

 pasta poco lavorata se si straccia
Se si straccia lavorandola è una contraddizione in termini.


 che basta. 
ah ecco mi chiedevo se fossi l'unica :-)
-- 
ciao, Bruna

 Se si straccia lavorandola è una contraddizione in termini.
no, non è impastata a sufficenza per essere tirata sottile
-- 
ciao, Bruna


Pensa che quando mi vedono farlo, scuotono la testa come per dire: eh eh 
l'età fa dei brutti effetti. Io me ne sbatto e continuo imperterrito; poi a 
tavola non si sente più un mugugno, solo un lavorar di mascelle.


 lavorar di mascelle. Cordialità
ingrati :-D
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ciao, Bruna