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Titolo: No, nel weekend non abbiamo pasteggiato con cibo d'asporto...

mi anticipo sulla domanda del lunedì di Capoccetta :PP
 
Oggi risotto zucca, speck e marroni rosolati.
Stasera orate sfilettate in crosta di sesamo con patate saltate e forse 
qualche verdura di contorno, domani con le teste delle orate si fa un 
bel brodo per un risotto ai gamberi e triglie al profumo di limone, il 
resto ancora da decidere.

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ottimo, io invece stamani ho portato a frangere l'ulive e quindi:
stasera bruschette, pinzimonio e vaporata di salmone, nasello , broccolo romanesco e patate
 
domani gita nel mugello con antica porta di levante prenotata
 
per cena preparo minestra di fagioli, cavolo nero, patete
 
tutte cosine per godersi l'olio novo

 tutte cosine per godersi l'olio novo
 
ottimo, approvo tutto.
 
mi interessa la minestra, come la fai?

 mi interessa la minestra, come la fai?
 
lessi i fagioli (a me piacciono misti borlotti e cannellini) con le erbette che ti piacciono
metà li metti da parte, l'altra metà la frulli col loro brodo
fai soffritto cipolla carota sedano,  butti il cavolo nero  a striscioline (togliendo le nervature più dure)
ci andrebbe anche la bietola ma a me non piace tanto
c'è chi mette un po' di concentrato
quando il cavolo  è appassito aggiungi i fagioli frullati e fai cuocere finchè non è tenero, a questo punto butti dentro le patate a tocchi e, quando anche loro sono pronte, anche i fagioli integri
ci puoi fare la minestra di pane, il giorno dopo la ribollita, l'importante è l'olio a crudo
poi non è una ricetta super-codificata, ci mettono anche il pomodoro, la zucca, il porro
se domani mi gira raccolgo un po' di cicoria e la aggiungo insieme al cavolo
 

Il giorno sabato 5 novembre 2022 alle 16:36:48 UTC+1 Jamie ha scritto:
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il risotto così lo faccio più o meno anche io
però prima di metterci le teste prenditi le guance che sono buonissime!

 se domani mi gira raccolgo un po' di cicoria e la aggiungo insieme al cavolo
 
non sono sicura che il pomodoro ci stia bene mentre invece zucca e porro 
secondo me possono solo migliorare il piatto

 secondo me possono solo migliorare il piatto
 
nelle ricette della ribollita trovi sempre anche i pelati
io non ce li metto. magari un po' di concentrato per dargli colore
 
altro grande piatto da olio novo è la minestra di fagioli col farro
però l'ho fatta troppo recentemente
 

 resto ancora da decidere.
 
sei riuscita a mettere insieme due delle (poche) cose che aborro: zucca 
e speck!!  lol
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 
-- 
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www.avg.com
 

 
 
ma a parte i grandi produttori, c'è qualcuno che spreme "a caldo"??


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se le orate sono piccole ce ne vogliono un tot!!
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qui vicino ad esempio ce n'è uno che frange a caldo e fa anche piccolissime quantità
poi io sono ignorantissimo, questo è stato il mio primo olio. mi hanno detto che frangendo a freddo è quasi impossibile non venga buono mentre facendolo a caldo dipende dalla abilità del frantoista e può venire cattivo. leggende che ho sentito...

 qui vicino ad esempio ce n'è uno che frange a caldo e fa anche piccolissime quantità
 
mai sentito parlare di evo da frangia...tura...mento... a caldo!

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a quanto pare si ha una resa migliore ma la qualità può essere un po' peggiore
ad ogni modo l'antica porta di levante che ti  avevo segnalato qualche tempo fa è stata una scelta eccellente anche stavolta

 ad ogni modo l'antica porta di levante che ti  avevo segnalato qualche tempo fa è stata una scelta eccellente anche stavolta
 
Dici che gli sto proprio antipatico che a me non fa leggere il menù?
 
Gi


no proprio non c'è verso di trovarlo
però qui trovi la mia minirece fresca fresca con qualche foto (le ultime sono sicuramente le mie, anzi di mia moglie): 
https://www.tripadvisor.com/ShowUserReviews-g652040-d1535641-r867457069-Ristorante_L_antica_Porta_di_Levante-Vicchio_Tuscany.html
 
oltre a quello che vedi avevano altra roba notevole tipo il patè di fegatini al vinsanto col pan brioche, il lampredotto in inzimino, la ciccia alla brace e il piccione in tegame che ho visto servire ed era molto bello e coreografico

 oltre a quello che vedi avevano altra roba notevole tipo il patè di fegatini al vinsanto col pan brioche, il lampredotto in inzimino, la ciccia alla brace e il piccione in tegame che ho visto servire ed era molto bello e coreografico
 
Preso nota, grazie.
Chissà quando mai tornerò in quelle zone, ma mai dire mai
Gi