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Titolo: burro con poco colesterolo?

mi rifaccio alle precedenti discussioni sul colesterolo per domandare
cosa ne sapete/pensate del cosiddetto burro con poco colesterolo (che
comunque come burro non e' specificamente etichettato).
gia' che ci sono, cos'era quel "burro comunitario" o concentrato che
si vedeva in giro qualche mese fa?
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my opinions do not necessarily have to be true.
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per rispondermi rimuovere NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me remove NOSPAM. from email address
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Lbo da casa wrote:

Il burro con poco colesterolo viene ottenuto aggiungendo più acqua al
prodotto, al contrario del burro concentrato, che, per sommi capi, è
totalmente esente da acqua. Se acquisti del burro normale, puoi avere
concentrazioni di acqua dal 15 al 20 %.
questo vale anche per i formaggi light: più acqua=più light  ..
ciao.
--
RoDante da Fano
" Vieni a Loreto, e lasciati sorprendere da ciò che può accadere
a chi lascia accadere la vita con libertà ".

E che ne dici del "burro chiarificato" di uso comune in India? Io so solo
che e' buono, ma non ho capito come si ottiene. So anche che e' un modo
per conservare il burro a lungo e senza refrigerazione. Da noi non l'ho
mai trovato. Dammi lumi, o sommo.
Tummi

che e' buono, ma non ho capito come si ottiene.
 il burro chiarificato e' semplice da fare, pare che sia utile perche ha un piu'
alto punto di fumo (me la passate ?) del burro normale. Non so le altre
proprieta' che possiede, ne' perche' sia preferibile - se lo e' - al burro
normale . Io lo preparo talvolta perche' mi piace trafficare con queste cose,
dura a lungo  in frigo, fuori frigo non ho mai provato a lasciarcelo pero' la
sua conservabilita' potrebbe essere la ragione per cui e' utilizzato in India,
dove credo che si chiami ghee.
Fallo cosi': metti a sciogliere a bagno maria un panetto di burro e lascialo
sobbollire, schiumando spesso, per una decina di minuti. Sul fondo vedrai
depositarsi delle particelle biancastre, credo che siano proteine. Prendi un
colino fine, mettici una garza e filtra il burro fuso chiarificato, scartando il
fondo. Fai raffreddare e utilizzalo. Per la sua resistenza alle fritture,
secondo me e' indicato per le cotolette alla milanese e per le uova al tegamino.
non ci andava l'asterisco, vero ?
ponz

dove credo che si chiami ghee.
esatto, si pronuncia ghii.  a Roma lo si trova senza problemi nei
negozietti indiani che hanno aperto intorno a piazza Vittorio.


 non ci andava l'asterisco, vero ?
Mah... forse potevi limitarti a un + ... oppure a un x , a tua
scelta....
Giorgio

 mai trovato. Dammi lumi, o sommo.
Non sono il sommo, ma ti do' lumi lo stesso: il processo di
chiarificazione del burro non serve a "togliere il colesterolo" (ma per
piacere...) bensi' ad innalzare il punto di fumo del burro, in modo da
poterlo usare per soffriggere e cuocere carni al burro (vedi cotolette
alla milanese) a temperature piu' alte di quel che consentirebbe il burro
preso dal pacchetto.
Trascrivo una ricetta del "ghee" indiano: 
La chiarificazione si ottiene facendo scaldare il burro a fuoco medio,
mescolandolo ogni tanto, fino a che non sia fuso. La schiuma che si
formerà va mescolata al burro fuso. Togliere il burro fuso dal fuono e
lascarlo raffreddare in frigo fino a che non solidifica. Dopo 3 o 4 ore il
burro chiarificato si sarà separato dai residui proteici, che si
depositano sul fondo. Il burro chiarificato va trasferito in un altro
recipiente e scaldato ancora, fino a farlo bollire per circa due minuti.
Il ghee così ottenuto ha l'aspetto di un liquido chiaro, e andrà filtrato
attraverso una mussola. Potrà poi essere conservato per 2 o 3 mesi in
luogo fresco.
O=:-)
marco

normale .
A quanto ne so, il ghee ha un piu' alto punto di fumo perche' e' stato
privato di tutta l'acqua (secondo le mie fonti il procedimento e'
pero' piu' lungo di quel che dice Aldo).
La chiarificazione ha comunque lo scopo primario di permettere una
lunga conservazione anche in luoghi caldi. Per intenderci, un panetto
di ghee puo' essere conservato fuori dal frigorifero per alcune
settimane senza averne a soffrire (come lo strutto).
ciao
Rosespiegosa
______________________________________________________
"In the midst of winter, I suddenly found inside me an invincible
summer" 

Rosespiegosa
aldopigroso

ancora piu' lungo delle zucchine a julienne ?
Tz!
Guarda che mi sto allenando! 
Oggi come oggi potrei ridurti a julienne in una decina di ore.
Tu dovresti pero' stare fermo, ok? In cambio io non ti sparpaglierei
per tutto il pavimento come qualcuno ha fatto con le mie adorate
zucchine...
Rosemalefaktor ke ti aspetta al varko


Tu dovresti pero' stare fermo, ok? 
ma se sei tu a tagliarmi a julienne mi spieghi come riuscirei a stare fermo ? mi
verrebbe da abbracciarti in continuazione,,,,
(per i commenti piu' piccanti, ce ne sarebbero, oh se ce ne sarebbero,  lascio
la parola a albodoro e giancarlo, ben piu' esperti dell'ingenuo aldino)

E che ne dici del "burro chiarificato"

 RoDante da Fano
Paolo

la parola a albodoro e giancarlo, ben piu' esperti dell'ingenuo aldino)
Dimentichi, e me ne rammarico, l'eccellente Claudio Ratti, senza il
quale la splendida pantomima dei baci alla banana (a mio avviso da
porre nelle FAQ) non sarebbe mai accaduta.
Ciao 
Albodoro

Paolo
Guarda che stiamo aspettando emtrambi i messaggi che hai dichiarato
dispersi.
Ne avrai pure la copia di spedizione ... rispediscili alfine.
Albodoro

 Albodoro
Paolo

porre nelle FAQ) non sarebbe mai accaduta.
ssshhhhtttt,,,,sei matto ? parla piano, vorrai mica che accenda il cannello per
flambare, no ?
ci vediamo il 1° maggio, vero ?
aldez

aldez
Yanez/
Albodoro

il passicchio?)
non l'ho mica capita, ma ho come la sensazione che se la spieghi son dolori,,,

 settimane senza averne a soffrire (come lo strutto).
Qualcosa non mi quadra: ho sempre e solo visto il ghee LIQUIDO    ,mai in
"panetto"Sembra miele piu' che burro.
Parliamo della stesa cosa? In India si usa per fare offerte anche agli dei.
Confermo che non necessita di refriferazione.
Tummi

Parliamo della stesa cosa?
non so il ghee, ma il burro chiarificato e' solido...traslucido, quasi
trasparente ma solido...,probabilmente alle temperature indiane diventa piu'
fluido.

99%.  Ergo molta meno acqua :)
Immodestamente intervengo a sollevare una modesta obiezione: il burro
chiarificato non e' migliore perche' contiente meno acqua. Non ha piu'
grassi (in percentuale sul totale) perche' contiene meno acqua.
Ha piu' grassi sul totale perche' e' (quasi) solo grasso, allo stato
puro, avendo la chiarificazione eliminato non l'acqua, ma le proteine
(caseina in primis), precipitate e scartate. Tolte le proteine,
restano, per l'appunto, grasso e acqua: il burro ha la consistenza del
burro in quanto e' una emulsione di acqua in grasso (microgoccioline
d'acqua in una massa di grasso). Mentre la panna fresca e' l'inverso:
una emulsione di grasso in acqua (microgoccioline di grasso in una
massa d'acqua). Non a caso il burro si ottiene dalla panna, quando la
si sbatte molto col frullatore, facendone "volare via" l'acqua e
invertendo le proporzioni dell'emulsione.
Il burro chiarificato e' migliore solo ai fini della frittura. Sono
infatti le componenti proteiche a carbonizzare a bassa temperatura:
eliminate le proteine, il burro resiste integro a friggere a
temperature molto piu' elevate, per la gioia contemporanea di fegato e
palato.
Una nota oso persino sui suggerimenti del MagnifiGat: ne "I segreti
della pentola" di H. This, trovo indicazioni assai piu' semplici per
la produzione di burro chiarificato:
"Si tratta di porre del burro in una casseruola e di farlo scaldare a
lungo, e molto dolcemente. Dopo circa 30 minuti, la caseina precipita:
quello che affiora (il burro chiarificato), lo si recupera
semplicemente versandolo nel recipiente in cui si intende conservarlo:
manterra' tutte le qualita' sapide e aromatiche del burro iniziale".
Provata, mi sembra funzioni bene.
Spero aiuti.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)

Rosespiegosa
Ciao :-)
Antonio palloso




Si accende lo stesso un bel "cannello" con dentro il
PASSiflora-radICCHIO, cioe' il passicchio, mix micidiale in voga nel
trevigiano, ma non solo ...
Albodoro


Io non l'ho fatto arrivare...sono andata a prenderlo....
Tumminix

Io non l'ho fatto arrivare...sono andata a prenderlo....
risata !

favoriscono irrancidimento .....
quindi in sostanza il ghee indiano e il burro Cee nostrano sarebbero
la stessa cosa?


palato.
in sostanza: per friggere burro chiarificato o Cee o "concentrato"
(che a questo punto mi paiono essere sinonimi, no?), mentre da
spalmare sul pane o per condire gli gnocchi con la salvia e simili
burro normale?
e per imburrare le teglie?  anche li' il chiarificato?


e per imburrare le teglie?  anche li' il chiarificato?
e si', datosi che viene poi sottoposto a calore: ricorda, oltre i 120
gradi la caseina (e altro) carbonizza. Elimina la caseina, e il gioco
e' fatto!
Ciao :-)
Antonio


> perche' farlo arrivare dall'India.
Questa pero' non vale, e' scorretta! 1 a 1? ;-)


Lo si trova in commercio? dove? On Sat, 25 Apr 1998 02:19:01 GMT,
a.tom...@fastnet.it
 (Antonio Tombolini) wrote:



 normale . 
Essenzialmente e' preferito per 3 motivi e mezzo (di cui ne avevi
azzeccati 2, non male): 
1) Alto punto di fumo -- si puo' usare (e gli indiani lo usano)
perfino per le fritture.
2) Si conserva meglio del burro, anche fuori dal frigo (nei
negozi non lo tengono in frigo, per esempio).
3) Motivi di purezza rituale (che per alcuni indiani sono
importanti): gia' il burro, prodotto della vacca, purifica non
poco: il ghee, che in pratica e' "burro purificato", purifica
anche di piu'
3 1/2) E' pure buono! (pero' e' buono anche il burro, quindi
questa conta solo mezzo punto).
Ciao,
Anna
-- 
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
* Current reading: Arundhati Roy, _The God of Small Things_

 In India si usa per fare offerte anche agli dei.
E per le lampade (specialmente nei templi). Anche in Tibet.
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> Confucius say: One minute shut mouth worth one hour explanation <*>