Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Spiedini al BBQ

 son proprio io.
Altrimenti è un troll coglione (Gianluca.) che mi morpha

 
Non al BBQ!

 
 
maiale-pane-peperone-pollo-pane-peperone-salsiccia-pane-peperone... e 
poi riparti da capo :)
 

 
 
anticuchos di cuore
arrosticini
fegato di manzo+cipolla+peperoncino+grasso di agnello (li fa il mio arrosticinaro e sono spettacolari)
 

 Come li facciamo sti spiedini?
 
I c.d. "spiedini demmerda" :-)))
Cuoci le cose separatamente e li ricomponi alla fine
My 2 cents
 
-- 
L'Infante di Spagna

 -peperone-pollo-pane-peperone-salsiccia-pane-peperone... e 
 
e ok. che poi il peperone rimane sempre indietro... almeno magari lo 
pelo prima


 
 
approfondisco!


 Cuoci le cose separatamente e li ricomponi alla fine
 
eh in effetti...
però voglio provare!


 fegato di manzo+cipolla+peperoncino+grasso di agnello (li fa il mio arrosticinaro e sono spettacolari)
 
Sono d'accordo, l'unico senso degli spiedini è carne singola, nel senso di un solo tipo di carne. E non spessa, come sono poi gli esempi che hai riportato.
 
Che poi é lo stesso stile degli yakitori giapponesi. Ecco magari un pezzo di scalogno fra un pezzo di carne e l'altro.
Mi ricordo degli spiedini di code di pollo mangiati a Tokyo incredibilmente buoni (per essere code di pollo intendo) ma  non credo sia realistico trovare code di pollo in quantità, eh eh
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
in effetti lo spiedino classico toscano (salsiccia,pollo,coniglio,maiale,fette di pane) è una mia madeleine però bisogna ammettere che è impossibile che tutto resti ben succoso.
 
questi: 
http://www.agrodolce.it/2016/05/31/spiedini-italiani/
 infatti sono quasi tutti molto omogenei

 questi: 
http://www.agrodolce.it/2016/05/31/spiedini-italiani/
 infatti sono quasi tutti molto omogenei
 
L'eccezione che vedo è lo spiedo, che appunto spiedino non è :-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


vero, roba da girarrosto e tempi lunghi tipo lo spiedino toscano

 in effetti lo spiedino classico toscano (salsiccia,pollo,coniglio,maiale,fette di pane) è una mia madeleine però bisogna ammettere che è impossibile che tutto resti ben succoso.
 
fette di pane a parte, come dicevo sopra gli spiedini migliori secondo 
me non si devono fare al BBQ
 
io ne faccio una versione in casseruola incoperchiata con sfumatura di 
vino bianco e cottura di circa 25min, spaziali
 
resta un sughetto da puccia estrema con il pane, e la combinazione di 
carni diverse in casseruola si cuoce perfettamente e resta morbidissima
 
aggiungo erbette fresce e metà cottura, vengono da altri continenti a 
mangiare i miei spiedini :-)

 
 
Ammetto di non essere un esperto di spiedini, specialmente al BBQ, li ho 
fatti solo un paio di volte con risultati discreti anche se migliorabili.
La base erano i classici spiedini da GDO, modificati come detto con pane 
e verdure... in pratica da una confezione da 6 spiedini di sola carne, 
ne ottengo 12.
 
Ovviamente cottura indiretta, altrimenti si seccano troppo.
 
Il pane ha un suo perché ed in Toscana è molto usato come intermezzo tra 
un pezzo di carne e l'altro: i due lati a contatto con la carne si 
impregnano dei succhi di cottura mentre la parte più esterna diventa 
croccante.
;)
 
giusto per rendere l'idea...
 
http://chiccheditoscana.altervista.org/spiedini-di-carne-alla-toscana/
 
 
 
 
-- 
fil rouge... on kawasaki versys 650 abs my2008

 croccante.
ok questo va provato quello nel link mi sa che sia tutta roba troppo 
magra, adatta per indirette delicate ma non per cotture più veloci.
grazie x lo spunto


 verdure
 
capisco la necessita' dell'indiretta per le verdure, ma perche' le salsicce?


Io sono incuriosito per il contrario :-)


 salsicce?
 
sei un buca-salsicce?! :-)
xkè le salsicce vengono molto meglio in indiretta che in diretta. 
Assolutament non bucate in modo che cuociano col loro grasso, se qlc1 
però ama la salsiccia aperta e passata in diretta la tiro via un po' 
prima la apro e ci do una passata in diretta.
Però mi capita sempre "che buone queste salsicce!" per cui ormai non lo 
faccio quasi più...
 
Danno anche molta soddisfazione per il fumo: prendono molto facilmente e 
alla fine si vede e si sente parecchio.
 
Una volta magari ti faccio la foto del setup, cmq metto le braci in 
centro, l' esterno, specialmetne lato dove sta il coperchio da aperto, 
lo lascio "spento" mentre griglio la roba in diretta vanno serenament 
ele salsiccie.
Oppure accendo prima, metto quelle e le verdure (o il pollo)
peraltro la roba in indiretta richiede molto meno lavoro, viene cotta 
"gratis"



Boh, io di BBQ non me ne intendo, pero' tendo a pensare che una verdura 
possa bruciarsi facilmente e quindi una cottura indiretta possa 
garantire un buon risultato.
Mentre una salsiccia, ricca di grasso, dovrebbe reggere bene anche una 
cottura diretta.
Magari sbaglio eh.

 mangiare i miei spiedini :-)
 
E ti credo, con questa descrizione!


 
 
Con le salsicce tagli la testa al toro se le incorpori direttamente, a 
pezzi abbastanza grossi, nello spiedino... così liberi posto :)
 
Se guardi bene le foto del link si capisce perfettamente.
 
 

 Magari sbaglio eh.
 
Secondo la mia esperienza, recente e non, le verdure sono piu' appetitose se grigilate in diretta mentre le salsicce lo sono di piu' se cuociono lentamente in indiretta. Quest'ultima cosa l'ho imparata negli ultimi anni, dopo che ho acquistato un bbq col coperchio che consente la cottura indiretta. Prima le salsicce le facevo in diretta e le bucavo perdendo gran parte dei loro succhi


 
OK, intanto grazie del report fotografico. :-)
 
Quanto al buca-salsicce, e' vero! :-P
 
Nella misura in cui,sul totale di volte che mangio salsiccia, preferisco 
mangiare una volta in piu' la salsiccia, seppur con meno grasso, visto 
che tutto il grasso che lascio sulla piastra grazie ai buchi non finisce 
in pancia mia e di chi mangia con me....
 
So bene che se non la buco viene meglio, ma mi sfugge il problema della 
diretta, se non la buco il contenuto di grasso internamente e' ancora 
meggiore, quindi la diretta dovrebbe venire bene, no?

 
 
Si, e' quello che diceva anche JK :-)

 E ti credo, con questa descrizione!
 
Prova :-)

 Secondo la mia esperienza, recente e non, le verdure sono piu' appetitose se grigilate in diretta 
 
alt io per verdure in indiretta intendo pomodori interi, patate, cipolle
le zucchine e melanziane le metto in zona non caldissima ma diretta o 
misto diretaa+ indiretta


 meggiore, quindi la diretta dovrebbe venire bene, no?
 
non ti seguo.
di solito in diretta le si apre xkè sennò hai voglia a cuocerle, il 
centro non si cuoce mai. Tagliandole finisci con il buttare sulle braci 
tutto il grtasso (fiammate) e strinacchiare il magro
se tu le fai in diretta intere, significa che la T è abbanstanza bassa 
ed è praticametne una indiretta


 pezzi abbastanza grossi, nello spiedino... così liberi posto :)
 
no ma certamente ne metto anche negli spiedini, però ne faccio quasi 
sempre anche da sola


 
ecco l'inghippo, in pratica le faccio a T abbastanza bassa che si può 
definire diretta, tipicamente dopo il pollo che infatti avendo poco 
grasso non mi genera le fiammate

 definire diretta
 
ovviamente indiretta

 cottura diretta.
 
 
c'è salsiccia e salsiccia, le recenti spengono il fuoco, non cuociono 
mai e comunque alla fine risultano risecchite. E' diventato impossibile 
cuocere una salsiccia intera sulla griglia (da aperta già un po' meglio) 
*  :-(
 
 
* Per la verità mi salvo un po' quando le prendo dal mio macellaio di 
fiducia, anche se maiali sempre più magri hanno influenzato pure quelle.