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Titolo: Ossi di seppia

No...non sto parlando di quelli di Montaliana memoria, ma magari mentre
cucinate, potete chiedere a qualcuno di leggervi le poesie , se la musica
classica stimola la produzione di latte alle mucche, puo' darsi che
l'ermetismo stimoli la creativita' dei cuochi...
Mercoledi' avro' degli amici per cena...ma non mi sono trasformata in novella
Hannibal the Cannibal...sapete bene che io non amo gli animali crudi...sono io
che dovro' sfamare gli amici, non loro me.
Ho pensato alle prughe di Giorgio (che buone! Ne ho mangiate piu' di tutti
sicuramente), non so che prugne utilizzi, ne' che pancetta, ma inventero'
secondo quanto mi suggerisce il mio istinto ribelle (noi spannometrici non ci
spaventiamo di fronte all'assenza di una ricetta).
Poi voglio fare anche la mousse di prosciutto di Alberto (era una
mousse?)...anche li', non trovo piu' la ricetta che e' stata in giro sinche'
non mi serviva...ma ricordo 500g di prosciutto e 400 di panna fresca...giusto?
E visto che qualcosa di mio devo metterci in questa cena e che non posso dare
un subject ad un msg e poi lasciarlo li'...ho gia' un inviata per un
incursione al mercato di domani.
Mia sorella e' una molto schizzinosa, ma l'unico nero di seppia che mangia, e'
quello fatto da me...probabilmente e' buono...
Da noi i pescivendoli tengono le sacche a parte, per i clienti che le vogliono
per fare il nero...spero sia cosi' anche qui, ho detto alla mamma di chiedere
(e' lei l'inviata).
La cipolla fa tritata finefinefine, perche' e' brutto sentire quei pezzettoni
sotto ai denti e soffritta in olio di oliva (so che e' inutile dirvelo, ma non
si sa mai), poi si svuotano le sacche nella pentola (evitando di sporcare
tutta la cucina, se possibile) e si aggiunge il concentrato di pomodoro (si',
quello famoso della diatriba del ragu'), non usatene una tonnellata, che deve
sapere di pesce non di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco lento.
Intanto lavate accuratamente due seppie grandi, togliete l'osso (quello famoso
di cui sopra) e pulite l'interno dall'inchiostro eventuale, rivoltandole.
Tagliatele a pezzetti piccoli, specie le zampe (per quelli che non mangiano
gambe di animali...) e quando il nero e' gia' quasi pronto, mettete dentro
anche il pesce. Non deve cuocere tanto, se no diventa duro, quindi non
perdetelo d'occhio. sfumatelo con del vino bianco, magari lo stesso che poi
berrete (io ho gia' in frigo due bottiglie di bianco d'Alcamo)
Io non amo il riso al nero, secondo me e' un gusto che non ci sta, meglio,
molto meglio la pasta e che sia lunga, perche' quando si mangia, deve essere
una continua lotta contro il colpo di frusta, che macchi irrimediabilmente i vestiti.
E che non si oda nell'aria qualcuno, che nel silenzio rotto solo da mandibole
masticanti, pronunci la nefasta formula "mi passi il formaggio"...perche' in
quel momento esso sara' ben nascosto nell'angolo piu remoto della casa!!!
flavia
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Bisogna avere un caos dentro di sé per generare una stella danzante.
                                        (Nietzsche)

 una continua lotta contro il colpo di frusta, che macchi irrimediabilmente i vestiti.
questa idea e' buona provero' anche io
tra l'altro stavo giusto pensando di preparare per stasera non il risotto con zucca ma
la pasta
con la zucca sempre della serie il gusto con la pasta e' migliore!!!
Ciao
Liana

Dio che donna!
Parla di una cosa cosě buona e in piu' mi nomina Montale!
Pciot!
Rosebud
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E andando nel sole che abbaglia
sentire con triste meraviglia
com’č tutta la vita e il suo travaglio
in questo seguitare una muraglia
che ha in cima cocci aguzzi di bottiglia.
- E. Montale -

 (e' lei l'inviata).
Da noi nel profondo Nord (Mailand) i pescivendoli vendono le seppie
fresche: sta all'abilita' del cuoco estrarne la sacca. Quando l'hai fatto
un par di volte, confondendola con la bile, non ti sbagli piu'. A meno di
ripiegare sui sacchettini di plastica con nero di seppia preconfezionato.
Puoi farlo, se vuoi: ma in questo caso stai certa che non sfuggirai
dall'ANATEMA.
O=:-)
marco

 con la zucca sempre della serie il gusto con la pasta e' migliore!!!
Magica coincidenza (e non e' la prima volta)! Giusto stasera anch'io
pensavo di fare riso e la zucca (NON e' un risotto, anche se il risultato
un poco ci somiglia, ma il procedimento e' diversissimo).
Pero', pero', la pasta mi tenta di piu': ricettina? Io userei la pasta
all'uovo, ma so che tu l'uovo lo aborri... e dunque, ricettina?
O=:-)
marco

quel momento esso sara' ben nascosto nell'angolo piu remoto della casa!!!
... e faremmo "nero" anche lui... garantito!!!