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Titolo: guacamole

spero si scriva così.
L'ho assaggiata in un ristorante messicano a Milano. Esageratamente buona.
So solo che è a base di avocado. Ne ho sentito parlare anche qui sul ng ma
non riesco a trovare la ricetta. Ho promesso al moroso di mia cugina di
cercarla, nessuno mi aiuta?
Grazie mille
Silvana

cercarla, nessuno mi aiuta?
ecco qui : 
scegli un avocado ben maturo ma sodo (non dev'essere troppo
cedevole al tatto ne' presentare macchie scure), dividilo a
meta' e scavane la polpa con un cucchiaio.
in una scodella schiaccia la polpa con una forchetta, unisci
il succo di mezzo limone o di un lime, un pomodoro maturo
privato dei semi e ridotto a cubettini, un pizzico di sale,
una cipolla piccola e uno spicchiettino d'aglio tritati.
se preferisci un gusto piu' rotondo puoi aggiungere un
goccio d'olio e.v. (non piu' di un cucchiaio).
a questo punto scegli il grado di piccantezza che preferisci
e aggiungi peperoncini serranos o jalapenos tritati (sono
quelli piccoli e verdi, piu' piccanti i primi, piu'
aromatici i secondi).
per finire, se ce l'hai puoi aggiungere un po' di foglie di
coriandolo tritate e - variante ammessa ma non canonica - un
niente di cumino tostato in un padellino.
ciao
--
rosebud                icq# 31007612 
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I feel like I'm diagonally parked in a parallel universe.

dimenticavo! 
- il guacamole va preparato con un po' d'anticipo e lasciato
ad insaporirsi in frigo, meglio se coperto con della
pellicola da cucina. 
ovviamente dovrai aver cura di lasciarlo poi tornare ad una
temperatura accettabile prima di servirlo.
- la polpa dell'avocado tende ad ossidarsi e quindi a
formare una antiestetica pellicina scura.
per questo uso (con buon successo, devo dire) il trucco
scaramantico di lasciare per tutto il tempo di riposo il
nocciolo dell'avocado nella ciotola.
tua smemoratissima


tua smemoratissima
per la precisione, c'est moi! :)


 cercarla, nessuno mi aiuta?
 Ecco come la preparo io:
   Taglio a metà, nel senso della lunghezza, un avocado (aguacàte)
  (anche due, ché qui si trovano solo piccini), tolgo "la pepa"
   centrale e raschio dalla polpa la pellicina che resta al centro
   dopo aver tolto il semone. In una ciotola spappolo ben bene, con
   una forchetta, la polpa d'avocado: devrà risultare piuttosto
   cremosa e con meno grumi possibile; ne metto un paio di cucchiaiate
   nel frullatore dove in precedenza ho messo: aceto (servirà anche
   per facilitare la frullatura) cipolla a pezzetti, spicchi d'aglio, 
   prezzemolo già tagliuzzato (affinché non si attorcigli intorno
   alle lame del frullatore), una o due coste di sedano ed uno o due
   peperoni verdi (lavati, privati dei semi ed a pezzi), un paio
   di pomodori anch'essi a pezzetti (con pelle e semi), aceto, sale.
   Frullo il tutto, fino ad ottenere un insieme che abbia la 
   consistenza di un trito di verdure, e lo travaso nella ciotola dove
   c'è l'avocado precedentemente spappolato (e senza grumi). 
   Aggiungo un po' d'olio e mescolo per amalgamare ben bene il tutto.
Messa in frigo, in barattoli di vero, dura anche una settimana senza
alterarsi minimamente (non dura mai più di due giorni, comunque :)))
-- 
Ciao
    Mariuccia®


ciao Mariuccia,
un vero regalo pasquale, 'sta ricetta, mi mancava.....
La archivio subitissimo. Ancora buon viaggio....
joaquim

grazie di cuore.
Un bacio grosso
Silvana

 nocciolo dell'avocado nella ciotola.
Aggiungendo il succo di limone/lime immediatamente alla polpa
prima ancora di schiacciarla (quando si schiaccia risultera'
quindi ben mischiato alla polpa) dovrebbe bastare a mantenere il
colore. Sicuramente io non ho mai avuto problemi, anche senza
usare il nocciolo: pero' come dicevo prima di solito lo mangio
quasi subito, quindi...
Il piu' grosso problema del guacamole, dal mio punto di vista, e'
non esagerare. Fosse per me lo mangerei a bidoni, ma e' un po'
troppo grasso per abbandonarmi a questi bassi istinti... ;-)
Ciao,
Anna 
-- 
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> The OFFICIAL tagline of the 2000' Olympics! <*>

 La archivio subitissimo. Ancora buon viaggio....
Ma guarda che ho rinviato la partenza. Sei distratto eh?!! :))))
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 Un bacio grosso
  Ricambio ^_^.
  Buona Pasqua.
-- 
Ciao
    MariucciaŽ