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Titolo: Dolce da svenire

Ciao. Sono appena tornata da una cenetta con mio marito, per festeggiare
il nostro 9° anniversario di matrimonio. Siamo stati ai Valtellina, qui a
Milano. Abbiamo mangiato, e bevuto, stupendamente. Se volete vi dirò il
menù, di qualità eccellente, ma quello che mi ha fatto impazzire è stato
il dessert. Praticamente, una crema di cioccolato bianco, con sopra una
cucchiaiata di cioccolato fondente. La consistenza della crema bianca era
diciamo poco più densa di una crema di mascarpone ma meno densa di una
bavarese. E la salsina di cioccolato fondente smorzava e allo stesso tempo
esaltava il dolce del cioccolato bianco, che io peraltro adoro. Ora, io
DEVO ASSOLUTAMENTE farlo. Chi mi aiuta?
Grazie e buona notte
-- 
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 il dessert. Ora, io DEVO ASSOLUTAMENTE farlo.
Io farei una crema di cioccolato bianco, di  poco piů densa di una crema di 
mascarpone ma meno densa di una bavarese. E poi ci aggiungerei una salsina 
di cioccolato fondente per smorzare e allo stesso tempo esaltare il dolce 
del cioccolato bianco.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.)

 del cioccolato bianco.
Confesso che mi hai emozionato. Ora so quello che devo fare. Grazie. :)


 cioccolato bianco.
Io amo quest'uomo  :)  lol  lol
Ciao
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
"Sam FOTTITI"...e ci voleva tanto?
Una volta ho fatto una scorreggia che la pensava come te. (cit. The os)
Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)

esaltava il dolce del cioccolato bianco, che io peraltro adoro. Ora, io
ma aveva un nome il dolce ? nel nome qualche indizio potremmo averlo.
Potrebbe essere una sorta di marquise al cioccolato bianco... oppure è
addensato ma con pochissima gelatina.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 del cioccolato bianco.
te sei una certezza !
felice_pago
le mie certezze sono indifferenti
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ma fanne una.
Recensione, suvvia, e chi sono io per farla! Ti posso dire che abbiamo
mangiato come antipasti un misto di affettati, da lardo a bresaola (che io
generalmente non amo ma qui...), salami, lardo, petto d'oca etc. che si
scioglievano in bocca, accompagnati da un eccellente patè e un burro
ottimo. Poi, tortino di patate e porcini, in una sfoglia che mi ha fatto
venire le lacrime agli occhi, e non solo per il calore. Poi io ho preso
tagliolini di castagne con chiodini, mio marito risotto con zucca e bitto.
Urlo! Io a seguire non ricordo come si chiama in valtellinese, ma era
quella carne a fettine sottilissime arrotolata su un bastone di legno. Lui
anatra con le mele. E anche qui, non ho più parole. Come dessert, lui è
andato sul leggero con un semifreddo alla mela verde che ha detto essere
fantastico.
Il mio dessert lo hanno chiamato cremino. Ti dico, la forma era quadrata,
come se lo avessero tagliato da una mattonella, ma era abbastanza
squacqueroso, non bavaresoso, non so se mi spiego.
Vino, Tignanello del 2004
Ciao
Lori


Vino, Tignanello del 2004
e secondo te questa non è una recensione ??????? :-DDD
manca solo il nome del posto. :-))
quindi cremino ... aspetterei se passa di qua teo a vedere cosa dice 


dopo lunga meditazione Gillo lasciò scritto per i posteri
 >> il dessert. Ora, io DEVO ASSOLUTAMENTE farlo.
 G> Io farei una crema di cioccolato bianco, di  poco più densa di una crema
 G> di mascarpone ma meno densa di una bavarese. E poi ci aggiungerei una
 G> salsina di cioccolato fondente per smorzare e allo stesso tempo esaltare
 G> il dolce del cioccolato bianco.
sposami! :-D
--
ciao, Bruna.

 sposami! :-D
No, in quel campo niente contratti a tempo indeterminato, solo 
collaborazioni a progetto, preferibilmente trimestrali con opzione di 
rinnovo... :-)))
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilgi...@infinito.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno) 

dopo lunga meditazione Gillo lasciň scritto per i posteri
 >> sposami! :-D
 > No, in quel campo niente contratti a tempo indeterminato, solo
 > collaborazioni a progetto, preferibilmente trimestrali con opzione di
 > rinnovo... :-)))
stardo :-D
me morta :-D
--
ciao, Bruna.

 quindi cremino ... aspetterei se passa di qua teo a vedere cosa dice 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 



Via......
nr telefono.....
possibilmente livello di prezzo........
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Gi
Via Taverna, n. non lo so, credo 34. Tel.027561139
Prezzo 215€, compreso il Tignanello che era 80€


 del cioccolato bianco.
Adesso vi lascio per qualche giorno. Vi rileggo lunedě. Ora vado a
Disneyland Parigi e per 4 giorni hot dog e hamburger, salvo la sera, nel
nostro hotel c'č un buon buffet. Au revoir
Lori



le mie certezze sono differenti
Fabio 

 DEVO ASSOLUTAMENTE farlo. Chi mi aiuta?
Allora, se loro lo chiamano "cremino" allora probabilmente rientra nella 
categoria dei "cremosi", ossia a base di crema inglese. Per capire 
meglio cosa fosse di preciso dovresti descrivere questa crema al 
cioccolato bianco in maniera piu' dettagliata, in special modo il colore 
(bianco bianco o tendente al giallognolo?), la consistenza (dire "crema 
di mascarpone" in generela e' un po' troppo vago, puo' andare dal 
densa-densa allo spumosa...) ed il gusto (si sentivano i tuorli d'uovo? 
si sentiva molto la panna?).
Ti do una ricetta professionale per una via di mezzo tra un cremoso ed 
una mousse al cioccolato bianco:
125 g	latte intero
125 g	panna fresca
40 g	tuorli (in pratica 3)
25 g	zucchero semolato
600 g	cioccolato bianco
7 g	gelatina
1000 g	panna semimontata
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Mescolare tuorli e zucchero, aggiungere latte e panna (precedentemente 
scaldati assieme). Mettere il composto in un pentolino e portare ad 85° 
(fai una crema inglese, quindi).
Aggiungere la gelatina alla crema calda.
Filtrare quindi la crema calda sopra il cioccolato bianco tritato 
(ovviamente l'hai tritato prima di fare la crema, e l'hai messo in una 
boule capiente). Emulsionare (prendi il mixer ad immersione, e mixi fino 
ad avere un composto omogeneo).
Aspetti che il composto arrivi a 40° (in pratica prendi un po' di 
composto su un cucchiaino, lo appoggi alle labbra, se non lo senti 
troppo tiepido ci sei, occhio a non scendere sotto i 40° senno' la 
gelatina tira).
Quindi aggiungi la panna, prima una piccola parte mescolando forte, poi 
il resto in 3-4 riprese (per questa quantita') mescolando dall'alto 
verso il basso.
Poi metti tutto in uno stampo, in stampi monoporzione, dove vuoi, e fai 
riposare qualche ora in frigo.
Queste sono dosi professionali, ti conviene dividere a meta' o un terzo.
Sulla salsa al cioccolato fondente bisogna capire a che temperatura 
fosse stata servita. Ma molto probabilmente era una ganache liquida.
Parti cosi':
150 g	panna fresca
100 g	cioccolato fondente 70%
Scaldi la panna e la porti quasi a bollore. La versi sul cioccolato 
tritato. Aspetti un paio di minuti senza toccare, poi emulsioni col 
mixer ad immersione. Poi ci aggiungi quanta panna (o anche latte, al 
limite) vuoi per portarla alla consistenza che preferisci. Attenzione 
che col calare della temperatura addensa.
ciao, teo

7 g	gelatina
ecco infatti immaginavo ci dovesse essere un "sostegno"
ne approfitto ache io:
chiedevo tempo fa a grandi linee come fare una panna cotta con il
caffč sopra (solido), ho trovato una foto
http://i1.tinypic.com/6nrnyqc.jpg
faccio sotto la panna cotta addensata sopra un caffč zuccherato
addensato molto poco, oppure uno sciroppo di zucchero a cui aggiungo
il caffč.. o ...?


 il caffč.. o ...?
Allora, prima di tutto direi di non usare lo zucchero nel caffe'. Ormai 
sono dell'idea che meno zucchero metto nei dessert e piu' contento sono. 
Hai gia' la panna cotta che e' dolce e grassa di suo, se metti caffe' 
zuccherato il risultato finale diventa stucchevole.
Se proprio vuoi che la parte del caffe' sia dolce, allora usa il 
glucosio al posto dello sciroppo di zucchero (saccarosio), e' piu' denso 
e con un potere dolcificante minore.
Se opti per il non dolce, e lo vuoi addensare, allora usa un pelo di 
colla di pesce o di agar-agar (mi verrebbe da consigliarti qualche 
gelatina di nuova generazione della Sosa, ma le vendono solo agli 
esercizi commerciali ed in quantita' professionali).
Personalmente non cercherei di dolcificare il caffe' e nemmeno di 
addensarlo, verserei semplicemente del caffe' ristretto fatto un minuto 
prima (se fai la panna cotta con l'albume e non con la gelatina, 
altrimenti il caffe' caldo ti spappola la panna cotta). In questo modo 
hai il contrasto caldo/freddo, e dopo la prima cucchiaiata il caffe' si 
infila dappertutto, cosa che tende a dare sempre piacere a chi mangia.
ciao, teo

infila dappertutto, cosa che tende a dare sempre piacere a chi mangia.
nel bicchierino pensavo infatti di farla addensata... tu per panna
cotta con l'albume intendi quella cotta in forno a bagnomaria, o no ?
io la preferisco a quella addensata ma l'idea di mettere in forno il
bicchierino nel  bagnomaria mi dava l'idea che non ne uscisse
immacolato come se nulla fosse avvenuto... qualche segno di calcare
sul vetro, non so perň non ho mai provato.
MMMh potrei provare a solidificarlo nella vaporiera ma non ho la piů
pallida idea della tempistica.


 sul vetro, non so perň non ho mai provato.
"spreca" una bottiglia di acqua minerale naturale tipo Lauretana che 
pubblicizzano come la piů leggera d'Italia o una qualsiasi delle acque di 
fonte piemontese (S.anna, Guizza fonte Caudana...) che il residuo fisso ed i 
sali non sanno neanche che cosa siano.
Silvia 

 sul vetro, non so però non ho mai provato.
A meno che siano bicchierini scadenti non dovrebbero avere nessun 
problema. Se non ti da' fastidio correre rischi, fai bollire un po' 
d'acqua, la versi in un bicchiere, e vedi se tiene o se si rompe. Se 
tiene sei a posto.
La cottura la fai con bicchierini a bagno-maria sulla placca, ovviamente 
mettendo uno strato di carta da cucina sopra il fondo della placca, per 
evitare il contatto diretto tra vetro del bicchiere e placca. La cottura 
la fai sotto i 100° (controlla col termometro, l'ideale sarebbe 86-87), 
viste le dimensioni del bicchierino 20 minuti dovrebbero essere piu' che 
sufficienti (ma basta vedere se si e' addensata o se e' ancora molle). 
E' meglio non superare i 100°, senno la parte esterna/superiore tende a 
stracuocere. Per farla addensare bisogna farle superare gli 85°, quindi 
l'ideale e' appunto tenere il forno ad 86-87, metti anche 90-95 a casa.
Il problema del calcare, a meno di sfighe enormi, non dovrebbe esistere, 
ho preparato in questa maniera centinaia di ciotoline e tazzine, e mai 
visto calcare nonostante l'acqua fosse bella dura...
ciao, teo