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Titolo: Wurstel e crauti.

Buongiorno a tutti,
ho mangiato wurstel, crauti e senape in Baviera e mi piacerebbe replicare
quella ricetta.
Per questo volevo chiedervi se qualcuno di voi mi sa dire come cuocere i
crauti (ne ho acquistato uno intero) e se ci sono degli accorgimenti
particolari per preparare i wurstel. 
Grazie infinite.
Saluti,
Davide
-- 
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 crauti (ne ho acquistato uno intero)
In questi casi non so mai se mi trovo in presenza di una trollata oppure di
qualcuno che si è veramente comprato un cavolo intero sperando di ricavarci,
cuocendolo, i crauti ;-)
Cos'è *esattamente* che hai acquistato?

Questi sono i risultati della cucina espressa
ne " La prova del cuoco "
Mantua me genuit

 
Un intero crauto! Chissà quanto ti è costato!
louis

 Davide <cipp...@XXXyahoo.it>
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 Non si ricavano dal cavolo cappuccio?
I crauti sono il risultato della fermentazione del cavolo finemente
affettato in presenza di sale, con la conseguente formazione di acido
lattico responsabile del sapore acidulo dei crauti.
Quindi l'acquisto di *un* crauto pare poco probabile.
E anche la richiesta di una ricetta per la cottura di un cavolo per
ottenerne i crauti è quantomeno singolare.

Certo che siete inflessibili nei confronti dei principianti. 
Probabilmente sarebbe stato più opportuno parlare di "preparazione"
piuttosto che di "cottura", comunque non mi sembra il modo più consono per
rispondere a chi chiede delle informazioni. 
Vi ringrazio tutti per le vostre "preziose" informazioni sarcastiche, ma
ho già risolto grazie ai motori di ricerca.
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 louis
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 Davide
Vai un po' a rileggerti le risposte che ha dato a me Raffaele Benzi nel
post"  Urgente, sto facendo il pane" del giorno 15 e ti sentirai un
privilegiato! Pensa a me come ci sono rimasta! Però solo per il fatto che
abbia postato quella ricettina della pasta e fagioli all'antica che tengo
attaccata sul frigo come faccio a mollare tutto e scomparire (a lui
piacerebbe!)?.
Tieni duro e continua a mangiare i crauti, anche quelli in scatola.
Ciao
MarinaV
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Assolutamente pazzesco. Certa gente dovrebbe darsi una calmata.
Il pane era buono?
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Per essere la prima volta era mangiabile, non buonissimo. Non ho ancora
riprovato perchč voglio concentrarmi bene la prox volta e sto "coltivando"
la madre da 3 giorni  perchč voglio usare la segale.
ciao
MarinaV

 
Assolutamente pazzesco. Certa gente dovrebbe imparare a quotare
Paolo

 Assolutamente pazzesco. Certa gente dovrebbe imparare a quotare
La risposta era per me, per Davide o per tutti e due?
Corsetto accelerato anche su questo argomento? Oh, io ho cancellato il mio
EVOpost di stamattina che lui č ancora lě che mi guarda!
p.s.: Sai che quando leggo PMF mi viene in mente la Premiata Marconi
Forneria....
kiss
MarinaV

 "coltivando" la madre da 3 giorni  perchè voglio usare la segale.
uhmmm.. ascolta un po :-) lo accetti  un consiglio ? al secondo esperimento
di panificazione io non proverei con la segale E il lievito naturale :-)
puoi fare un'ottimo pane di segale con il lievito di birra e intanto magari
di impratichisci con il lievito madre (che da sì parecchie soddisfazioni, ma
non é facilissimo da usare almeno le prime volte)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 ha scritto nel messaggio
news:j3SV9.14628$YG2.4...@twister1.libero.it...
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Consiglio OK anche perchè la madre ha una faccetta strana, mi aspetto che se
ne vada da sola da un momento all'altro. Il problema è che l'altra volta
sapeva troppo di lievito a fine cottura e speravo facendo così in un
risultato diverso. Ho detto diverso mica migliore! Intanto oggi ho speso 20
Euro di pane così mi sono portata avanti!
ciao, MarinaV

 MarinaV
Paolo

 Intanto oggi ho speso 20 Euro di pane cosě mi sono portata avanti!
ROTFL!
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Assolutamente pazzesco.
gia', il tuo quoting e' pazzesco
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?


500 gr, farina tipo 0 (avevo solo quella)
30 gr. lievito birra 200 acqua tiepida nella quale ho sciolto 15 gr. sale
Metto farina su spianatoia, aggiungo 4 cucchiai olio e il resto. Mescolo,
impasto per 10 minuti. Formo palla incido a croce copro con campana e sopra
strofinaccio e lascio 90 minuti. Impasto raddoppia, rilavoro, stendo e do
forma di  pane lungo, rifaccio taglietti e aspetto che raddoppi ancora.
Accendo forno 220° e lo metto per 30 minuti.
Ho dimenticato i semini: spennello prima di infornare con acqua e metto
sesamo che va da tutte le parti ugualmente.
tolgo dal forno e faccio raffreddare su una gratella per dolci avvolto  in
un panno da cucina bianco e pulito. Sapeva troppo di lievito, ma la crosta
era buona. Non era duro, solo sapeva di lievito e non credo che debba essere
così.
Per lievitino intendi immagino un po di impasto iniziale fatto raddoppiare
che poi viene aggiunto ad altra farina etc, etc. ..ho letto anche sul sito
di Gennarino alla sezione lieviti e sto documentandomi qua e la. Avevo
pensato anche di partecipare al prossimo corso sulla panificazione che viene
tenuto dalla Cucina Italiana IPCA qui a Milano, vicino a casa mia, ma temo
sia carissimo. Ne ho già frequentato uno di base quando ero piccola costava
già allora una fucilata però è stato divertentissimo. Che ne pensi? Io sono
abbastanza brava dai libri però un corso sul "campo" è sicuramente più
efficace.
ciao
MarinaV

 "coltivando" la madre da 3 giorni  perchč voglio usare la segale.
cioe' ci stai dicendo che ti sei messa a fare la pasta madre?
ma davvero? :-)
--
Faro Magio Rob
Perchč accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)

 il mio EVOpost di stamattina che lui č ancora lě che mi guarda!
chi scarichera' i messaggi DA QUANDO l'hai cancellato non lo vedra'.
ma vedra' le risposte comunque... ;-)
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 Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)
E chi l'ha detto?
marinaV

 
Se fossi in te qualche dubbio me lo farei venire :-)
luois

 particolari per preparare i wurstel.
I wurstel li ho sempre comprati fatti: altoatesini, austriaci o tedeschi
se confezionati, oppure freschi a coppie dal salumiere di fiducia (in
genere son meglio).
Sui crauti ti han gia' risposto (male).
Il mio contributo e' suggerirti un buon contorno, partendo dal cavolo
cappuccio (bianco ma anche rosso) che hai comprato.
Soffriggi in olio e burro un paio di cipolle fatte giu' fini fini.
Aggiungi il cavolo cappuccio tagliato a striscioline.
Unisci 5 o 6 bacche di ginepro, una foglia d'alloro, un pizzico di semi
di cumino, sale.
Fai stufare per un poco e poi innaffi con un bicchiere di vin bianco.
Copri e fai andare a fuoco bassissimo per 40 minuti.
Pepe bianco macinato, alla fine.
0=:-)
marco

 sarcastiche, ma ho gi  risolto grazie ai motori di ricerca.
Di norma PRIMA si fa ricorso ai motori di ricerca e solo se 
questi non hanno sortito risultit apprezzabili si chiede, e 
quando chiedi dovresti apere che le persone a cui cheidi non 
sono _pagate_ per darti delle informazioni soddisfacenti, quindi 
possono risponderti come cavolo (appunto) pare a loro.
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 Euro di pane così mi sono portata avanti!
A casa mia 10 euro = 10 kg pane, che c'è la guerra e nessuno mi ha detto
nulla????
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 sicuramente più efficace. ciao
Mai provato ma sicuramente la pratica ,almeno per la manipolazione, aiuta
parecchio.
intanto se vuoi qualcosa con la segale puoi provare questa (la riposto non
mi ammazzate :-)
Pagnotta con farina di segale
farina  tipo 0 540 gr
farina di segale  27 gr
lievito di birra 18 gr
sale 12 gr
miele 1 cucchiaino
Acqua Q.B.
fase 1
preparare la biga con 150 gr di farina 0, 15 grammi di lievito sciolto
in acqua tiepida col miele, acqua .
impastare e lasciare lievitare ( o se avete poco tempo per accellerare
la lievitazione, mettere la pasta a mollo in acqua morta, quando viene
a galla e sembra una spugna è pronta )
fase 2
a biga pronta impastare la rimanente farina 0, qualla di segale, il
sale ed il rimanente lievito, aggiungere la biga, impastare il tutto,
lasciare puntare la pasta (ci vuole circa una mezz'ora)
fase 3
Rivoltare l'impasto, formare la pagnotta e lasciare lievitare .
infornare ,cuocere e pappare :-)


 E chi l'ha detto?
Giovi di  IHC :-)
--


 del niubbo č per pochi eletti e non potevo mandarglielo, ti pare?
Io infatti non gliel'ho spedito: ma lo cedo con "licenza gnu".  ossia sei
libera prenderlo in parte o in toto e modificarlo, e spedirlo a chi ti pare.
Ma ho la sensazione che Davide non restera'. Vedremo un po'.
--


 ma davvero? :-)
Se per pasta madre intendi  quella cosa simile all'argilla fatta di farina,
acqua,uno zic di olio, uno zic di miele d'acacia che sta da tre giorni al
calduccio nella mia cucina, si. Però non ho ancora capito quando devo
mettere il sale.....e quanto ancora deve vivere quella cosa prima di poter
essere utilizzata....il mio conoscente pasticciere mi dice che deve stare un
mese ed essere rinfrescata almeno una volta alla settimana. Non sarà un
Alien?
Mi sa che stavolta mi tocca buttare via tutta quella bella farina costosa.
Intanto il primo filone di pane  del panettiere è già stato mangiato e io
non ho ancora combinato nulla. Però c'è il fine settimana
ciao
Adesso dimmi anche gli errori che ho commesso postando perchè ancora mi
criticano per questo.
Grazie
Marina

 nulla????
In fatto di pane sono un po' critica e l'unico posto dove trovo del pane
decente di segale, di farro, con i semi di lino etc... č in centro da
Garbagnati. Purtroppo ti fanno pagare anche il sacchetto e il vestito delle
commesse.
A peggiorare la situazione ci sono i miei figli che non hanno ancora capito
che il "Mulino bianco" esiste davvero e pensano che il pane sia l'unico
elemento commestibile sulla faccia della terra. Quindi, necessariamente,
compero il pane e...ebbene si....lo surgelo!
Non posso mica andare in centro tutti i giorni ed č meglio un pane buono
surgelato piuttosto che un pane fresco schifoso (nella mia zona fanno tutti
schifo).
Ecco la storia dei miei 20 Euro. Niente guerra, tranquilli.
MarinaV

 ma vedra' le risposte comunque... ;-)
mentre le prime due righe sono tue e non mie.
se tagli qualche parte inutile di post altrui dovresti sostituire con:
[...]
[cut]
[snip]
o qualcosa di simile.
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

 marco
La classe non e' acqua.
Altra gente dovrebbe sfoggiare meno spocchia con i niubbi.
Maurus


Questo NG mi sembra una grande cucina annerita dal fumo dei secoli, a cui
rami antichi alle pareti, un gran camino in cui borbotta un pentolone dal
promettente profumo e la luce dorata di un'antica lampada appesa al
soffittto, danno un'atmosfera accogliente. Ci sono una tavolaccia in
quercia, con .panca,  sedie (un po' sgangherate ma ancora buone), un bel
lavello in marmo e una gigantesca cucina a legna. Si scorgono inoltre
mensole, madìe, credenze che fanno indovinare utensili, farine e
suppellettili di ogni genere. Accanto al camino c'è anche un bel mantice per
ravvivare il fuoco...
Vi regna una gran confusione di cuochi, apprendisti e curiosi invisibili. Al
niubio che vi accede la prima volta, di tutto ciò giunge un brusìo; talvolta
gli riesce d'afferrare una ricetta interessante o coglie una battuta
simpatica e allora prova a rimanere fino ad integrarsi, quasi senza
rendersene conto, a quest'amalgama eterogeneo. Spesso però il novizio viene
accolto con dileggio, come se dei folletti goliardici volessero saggiarne lo
spirito, beccandolo o prendendosi gioco di una sua involontaria  espressione
stramba,  o di una richiesta 'assurda' con cui l'ignaro si presenta. In
questo caso guai ai permalosi! Battuta pronta,  garbo e caparbietà danno il
libero accesso a questa magica cucina.
didy

 Altra gente dovrebbe sfoggiare meno spocchia con i niubbi.
Spocchia?
Quando si riceve una richiesta sensata si risponde in maniera sensata.
Quando qualcuno chiede la ricetta per cucinare *un* crauto, personalmente
prima penso ad una trollata, poi chiedo *gentilmente* quale sia stata
realmente la natura dell'acquisto.
Senza peraltro ottenere una risposta.
Quindi, dove sta la spocchia?

 > Davide
Sicuramente avrai gia' risolto. Comunque , se non lo hai fatto, trovi un
sacco di storie sui crauti a questo
indirizzo:
www.ilmac.net/romano/ihc/cw05.htm
.
Ciao k.
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 ravvivare il fuoco...
Peccato per quell'assordante ronzio di Minipimer, di cui il NG pullula
di adepti... 
0=;-)
marco

 EVOpost di stamattina che lui   ancora l  che mi guarda!
Non ti preoccupare, tu l'hai già scaricato  per cui lo vedi 
ancora. io invece non l'aceco scaricato e non lo trovo. Ma 
ovviamente trovo tutto il thread successivo, e sono stata lì un 
po' a chiedermi chi aveva posto la fatidica.
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 Alice
Mi hai scoperta!
ciao
MarinaV

 
Oggi c'ho fatto la mia zuppa di finocchi, carote e cumino... Era
buonissima, ma te la sconsiglio... non è adatta ai Grilli Parlanti!!:)
ciao
        Stefi

di adepti... 
A voi rievocare padellone fumanti camini e stufe a legna... io mi
abbraccio la mia planetaria, i miei frullatori e continuo a sognare
tutto cio' che la tecnologia mi puo' dare...:-))
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Laura C.
Non lo dire in giro, ma ho intenzione di investire i miei punti coop nel
frullo ad immersione a 4 velocità. Che goduria! :-DDD
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frullo ad immersione a 4 velocità. Che goduria! :-DDD
io quelli dell'esselunga nella vaporiera elettrica ! :-)
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Conad: accessori vari, tra cui 6 "sacaposc" (sac à poches? boh!). Tanto
non li avrei mai comprati, meglio farmeli regalare all'ingrosso!
ciao
        Stefi

 Laura C.
Io all'esselunga ho preso i due vassoi sambonet per servire in tavola
:-)
Adesso raccolgo i punti per quell'attrezzo che scalda l'acqua così posso
farmi tè e tisane anche in ufficio :-)))
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 Ciao :-)
io ho preso l'aspirapolvere hoover, fantastico! ed adesso ho abbastanza 
punti per prendermi qualcos'altro.
Ho sempre odiato la raccolta punti, ma con l'esselunga č facilissimo
Tamara