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Titolo: Parma

Alcune settimane fa sono passata per Parma e in locale tipico del centro ci
hanno offerto del prosciutto crudo a dir poco fantastico e del grana
superlativo.
Il tutto è stato accompagnato da una specie di crostolo, cencio o bugia
(luogo che vai, lemma che trovi) ma salato.
Se non ricordo male dovrebbe chiamarsi torta fritta.
Chi potrebbe postarmi come si fa?
Grazie!!!

Dei corsi e ricorsi...se n'e' gia' lungamente parlato, se fai una
ricerca su dejanews trovi la Torta Fritta con tutti i suoi cugini:
Gnocco fritto, Pizza fritta (romagna e napoli), e via andare.
Comunque, ripetiamo. Farina, mezzo chilo. Acqua. Un cucchiaio di
strutto. Matterello e tagliere.
Impastare la farina con acqua e strutto, deve diventare una bella pasta
elastica e fine, senza grumi: lavorare molto. Fare una palla e mettere
in un angolo sul tagliere con uno strofinaccio pulito sopra. Tagliare
pezzetti di pasta, spianare col matterello, tagliare a grossi pezzi e
friggere in strutto bollente.
Asciugare su carta assorbente e mangiare caldissima.
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

Grazie!!!
Comunque, ti trasmetto la mia, che è quella del gnocco fritto (molto simile
ma che  viene fatto a Reggio Emilia).
Ho ripreso la ricetta che ti è già stata inviata e l'ho modificata secondo
quella in mio possesso.
IMO, che sono di Reggio, è molto più buono.
Farina, mezzo chilo. Acqua. Un cucchiaio di strutto (x alleggerire si
possono usare 2 cucchiai di olio extra vergine), un cubetto di lievito di
birra. Matterello e tagliere.
Ammorbidire il lievito in mezzo bicchiere d'acqua calda stemperandolo con
una forchetta. Impastare la farina con acqua, strutto (o l'olio) e lievito
con la relativa acqua, deve diventare una bella pasta elastica e fine, senza
grumi: lavorare molto. Fare una palla e mettere in un angolo sul tagliere
con uno strofinaccio pulito sopra. Lasciare lievitare alcune ore (una
mattina o un pomeriggio vanno bene). Tagliare pezzetti di pasta, spianare
col matterello, tagliare a grossi pezzi (meglio se con la rotella con la
lama zig zag) e friggere in strutto bollente.
Anche quì è possibile usare l'olio.
Quando si frigge è importante che l'olio si bollente e abbondante. Il
rischio di friggere in olio a temperatura ancora troppo bassa è quello di
trovarsi poi con il gnocco poco croccante, appassito e molto unto.
Quando invece l'olio e troppo poco si rischia di briciarlo e di cuocere male
il gnocco.
La pasta va quasi immersa nell'olio.
Durante la cottura rivoltare su se stessi i pezzi di pasta.
Asciugare su carta assorbente e mangiare caldissima.
Consiglio di accomparlo con affettato misto, soprattutto prosciutto ovviam.
meglio se di Parma, salame, coppa e 1 o 2 bicchieri di buon Lambrusco o di
buona Bonarda piacentina.
Saluti buona gnoccata
Vikt
PS: Se dovessi capitare a Reggio non chiedere la Torta Fritta perché da noi
non esiste e, lontano dal confine con la provincia di Parma non sanno
neanche cos'è.
Chiedi il Gnocco Fritto.
Viceversa x Parma.


http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm
Dovete scusarmi per le ricette gia postate, ma sono una primigina dei ng!
Grazie molte ancora, siete stati veramente cortesi!
Ciao alla prox.

Puntualizziamo: era proprio il superlativo Reggiano, che a casa mia chiamo
amichevolmente grana.
Sono d'accordo con te, il Padano puņ essere solo buono, non me ne voglia
nessuno, ma io gli preferisco il Vezzena stravecchio, quello che ha la
pasta rosata, prodotto sull'altopiano del Vezzena, nel  trentino appunto.
Grazie di tutto


Ma allora si tratta di vernengo, non di grana ne di Parmigiano Reggiano.
Non mi ricordo coma si chiama quello della bassa bresciana, chi mi
rinfresca?
========
Ciao
Diego = Insubrico
ICQ 32090712


Dunque
1 - il formaggio che io comunemente e in modo sbagliato chiamo grana è il
Parmigiano Reggiano.
2 - Il grana padano, prodotto in tutta la Val Padana, è tutt'altra cosa.
3 - Il Vezzena stravecchio prodotto in territorio trentino, vedi la Piana
del Vezzena, prolungamento dell'Altopiano di Asiago, è un formaggio simile
al grana, se si vuole si grattugia, molto saporito, di pasta compatta e
tendente al rosa, stagionato un paio d'anni. Quando mi reco in alpeggio,
alla Malga Biscotto, non ti nascondo che ne faccio scorta, perché anche,
ahimè, in frigorifero, non perde freschezza e sapore.
4 - Del Vermengo non ti so rinfrescare.
Ciao! ndetomas

rinfresca?
bagoss?
--------------------------------------------------
e' vero, 
c'e' un po' di casualita' in tutto
ma e' anche vero 
che esiste una tua forma di gusto
(Soerba)
-----------------------------------
rimuovere NOSPAM. per mandare email
-----------------------------------
il sito comune di it.comp.database.access:
http://members.xoom.it/it_db_access

 bagoss?
Tel li, propri lü, ul bagoss. (fermo lì gmacchi@, non sostituirti al
Magnifico)
Allora da nord a sud: vernengo dal Trentino, bagoss dalla bassa bresciana,
grana padano da tutta l'area circumpo lombarda ed emiliana, Sua Maestà il
Parmigiano Reggiano dalle omonime provincie e poi più; prodotti simili in
aspetto ed in preparazione ma diversissimi in sapore.
Prof Tombo quanto mi da?
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