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Titolo: [ricetta ligure] Il Palazzo del Principe - Biscotti del Lagaccio

Condottiero, censore a vita e padre della patria. Questi i titoli che
vennero dedicati ad Andrea Doria, una delle figure più importanti della
storia di Genova.
E come ogni condottiero che si rispetti, anche il nostro aveva il suo
palazzo, o meglio la sua "reggia", l'unica che la Repubblica di Genova abbia
mai riconosciuto come tale nella sua storia lunga otto secoli, e che fu
fatta costruire nel 1528.
In questo palazzo, Doria riceveva gli ambasciatori, prima che andassero a
presentare le credenziali a Palazzo Ducale, dove si trovava la sede del
governo ufficiale. Anche i visitatori più importanti della città facevano
tappa al palazzo di Andrea Doria. Tra loro, il più importante di tutti,
Carlo V.
Il sovrano, già nel 1530, diretto a Bologna per l'incoronazione
imperiale, si fermò più di un mese a Genova, formalmente ospite della
Repubblica, ma in realtà di Andrea, che organizzò magnifici banchetti.
E chi si fermava al Palazzo, non poteva non restare incantato dalle sculture
ed affreschi che lo abbellivano, ed un giardino, digradante verso il mare,
riposo e meraviglia del padrone e dei suoi ospiti. Contemporaneamente
alla costrouzione del Palazzo, venne realizzata una diga, per creare un lago
artificiale alle spalle di questa reggia, da cui ricavarne l'acqua per le
fontane del giardino.
L'invaso era molto profondo e l'accumulo dei detriti rendeva torbide e
limacciose le acque. Il fondale era impraticabile e risultava impossibile
quindi ripescare qualsiasi cosa o persona fosse caduta sul fondale. Assunse
quindi un'aura sinistra e venne denominato, appunto, "Lagasso", Lagaccio.
Questo nome, avrebbe dato origine al nome del quartiere, Lagaccio, che
sarebbe stato inglobato successivamente nella nuova cinta muraria del 1632.
Ma diventerà anche il nome dei più famosi biscotti che si producevano e si
producono ancora, a Genova: i "Bescheutti do Lagasso".
Questi biscotti sono ora conosciuti in tutta Italia, anche se non sempre con
il loro nome, spesso ci si riferisce a loro come "biscotti della salute".
La loro storia dura da quattro secoli, infatti nel 1593 un forno del
quartiere, li produsse per la prima volta, originariamente come semplici
fette di pane biscottato, che venivano imbarcate a bordo del piccolo
naviglio, come alternativa alle gallette.
Nel corso dei secoli la ricetta originale è leggermente variata,
differenziandosi, inoltre, da quelli successivamente prodotti nel basso
Piemonte.
A quelli liguri, infatti, veniva aggiunta una piccola parte di liquore
digestivo all'anice.
Questo biscotto, si presta particolarmente per la "puccia" nel latte, ed ha
una fragranza tutta sua particolare, che cambia a seconda del grado di
biscottatura utilizzato. Vengono ricavati da forme di pasta cotte a
"sfilatino" anche se più larghe e basse di una normale baguette, tagliate
nelle caratteristiche fette a taglio trasversale, spesse circa 2 cm.
Ancora oggi l'industria dolciaria li produce ed esistono varie fabbriche sia
in Liguria che nell'immediato entroterra piemontese. Si può decidere di
farseli a casa, oppure di comprarli, in ogni caso la ricetta è questa:
Ingredienti:
600 g di farina di grano tenero
150 g di burro
200 g di zucchero
50 g di lievito di birra
e, in alcuni casi, 50 g di finocchietto dolce.
Lavorazione
impastare la farina con il lievito di birra e l'acqua tiepida. Lasciare
lievitare sino a quando non avrà raggiunto il doppio del volume.
Quindi sistemarlo al centro della restante farina, aggiungere gli altri
ingredienti ed un pizzico di sale.
Lavorare energicamente e lasciare lievitare la pasta per un'ora.
Creare due filoni e lasciarli ancora lievitare. Infornarli per 30 minuti a
180°.
Farli riposare per 24 ore, tagliarli a fette sbieche di 2 cm di spessore e
farle biscottare.
La versione più antica, non prevedeva la lievitazione ma non garantisce
alcuna durata in quanto i biscotti seccano quasi subito dopo la cottura.
Ingredienti:
300 g di farina
50 g di burro
100 g di zucchero
75 g di semi di finocchio (anice).
Lavorazione:
sciogliere il burro a bagnomaria ed unirlo, con un pochino d'acqua, agli
altri ingredienti.
Lavorare bene per creare dei pani bislunghi; dare quindi sopra tanti
leggerissimi tagli trasversalmente con un coltello distanti l'uno dall'altro
la larghezza di un biscotto comune (2 cm circa), mettere al forno, affinché
prendano una leggera cottura, e si rassodino, una volta rassodati, tagliare
il pane, ad uno ad uno, lungo i piccoli tagli già fattivi e riporli in forno
a terminare la cottura.
Anche Pellegrino Artusi, ha voluto dire la sua rispetto ai Biscotti del
Lagaccio:
- State allegri, dunque, ché con questi biscotti non morirete mai o
camperete gli anni di Mathusalem. Infatti io, che ne mangio spesso, se
qualche
indiscreto, vedendomi arzillo più che non comporterebbe la mia grave età mi
dimanda quanti anni ho, rispondo che ho gli anni di Mathusalem, figliuolo di
Enoch. -
Così, nati grazie alla vanità di un Principe che voleva acqua per il suo
giardino, sono finiti alla tavola del popolo, e per secoli questi biscotti
hanno accompagnato le nostre colazioni.
ale

 producono ancora, a Genova: i "Bescheutti do Lagasso".
ma graaaaaaaaazie!
li mangio da sempre ma questa bellissima storia non la
sapevo! :-))))))
ma tu come fai a sapere tante cose?

 ma tu come fai a sapere tante cose?
Provo ad indovinare:
Ctrl+c Ctrl+v?
Fla. 

 ma tu come fai a sapere tante cose?
in 3 modi fondamentalmente (nessuno nasce "imparato"):
1) da libri
2) da internet
3) da anneddoti personali o che conosco
poi vaglio le informazioni, e cerco di dargli una forma coerente, 
possibilmente di racconto.
Infine penso ad un titolo che possa essere coerente con il racconto stesso o 
che "faccia arrivare" il lettore partendo da lontano.
E posto :-)
ale 

 Ctrl+c Ctrl+v?
e che cazzimma
-- 
de gustibus semper, s'intenda

 e che cazzimma
In italiano sarebbe?
Fla. 


come vedi non parlo una lingua estinta :P
-- 
http://justfuckinggoogleit.com/bart.gif

 In italiano sarebbe?
ecco, ad esempio questa tua frase ha una netta punta di cazzimma



Beh, in pratica una sorta di very bastard. :-)
Fla. 

 ingredienti ed un pizzico di sale.
quanto farina uso in prima battuta?
quanta ne lascio per il proseguio?
mah

 mah
un 250 gr. se calcoli 600 la quantità iniziale. Se hai tempo e voglia
puoi fargli fare 2 riprese, dividendo, però la farina.
ale