Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pasta preferita (fate la vostra lista)

 12)Carbonara
qualcuno ha voglia di fare una lista come questa? mi piace scoprire nuove 
paste buonissime
-- 
ciao
Vittorix 

 nuove paste buonissime
Senza particolari ordinamenti: prendi la lista li sopra, cancella 
l'amatriciana e sostituiscila con "pasta con sugo di pomodoro, pancetta o 
guanciale, aglio e basilico o prezzemolo, col parmigiano grattugiato in 
tavola"
Poi aggiungi "stracci al sugo d'anatra" e "paccheri al sugo di pomodoro"
Straquoto la pasta alla norma.
-- 
  Vilco
Think pink, drink ros� 

>> 1) Tagliatelle al ragï¿œ bolognese

Quoto i paccheri, gli stracci al sugo d'anatra non li conosco (li posso 
immaginare ovviamente) una ricettina ?
Questa potrebbe avvicinarsi ?
http://tinyurl.com/yc8xqqj
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 
http://tinyurl.com/yc8xqqj
Proprio cosi', e invece delle tagliatelle usi una pasta all'uovo tagliata a 
losanghe e di dimensioni, molto a spanne, sui 2x6 cm, cosi':
  ________
 /       /
/_______/


ViLco ha scritto:

Mi lasciava perplesso solo l'uso del pomodoro pelato. Ma se mi dici che 
si fa cosï¿œ mi attengo.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 si fa cos� mi attengo.
I'm confused' too. I mostly use a thick tomato sauce, sometimes with
mushrooms, chopped meat or sausage. I use that on everything from
cappellini to mostaccioli. I use fettuccini for fettuccini alfredo and
linguini for linguini vongole bianca. In thinking what I do, it seems I
follow what my Nonna did, more than what sauce sticks best to what pasta.
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

I use fettuccini for fettuccini alfredo
What is "fettuccini alfredo"? 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


panna, parmigiano, e ancora panna.
--
massimo

 panna, parmigiano, e ancora panna.
Il santo graal, praticamente...


 che si fa cos� mi attengo.
Nel mio caso uso conserva e ne uso davvero poca, all'incirca come in un 
ragu' alla bolognese, dove il rosso e' moooolto minoritario.


  
ma come ?Mi cadi sui fondamentali  (cit. ) LOL Fettuccine doppio burro 
doppio parmiggggiano... Inventate da Alfredo maitre storico del 
ristorante  alla Campana di Roma.  I coniugi Fairbanks ( mi pare fosse 
questo il nome  mo non me lo ricordo) Ammerregani miliardari amavano 
talmente sto concentrato de grasso e carboidrati da regalare ad Alfredo 
un paio di posate da fettuccine in oro puro. Il mitico Alfredo componeva 
il sublime piatto alla lampada  accanto al tavolo del cliente... Sai 
quelle cose che piacciono tanto a quelli che non capiscono un cazzo di 
cibo? Quelle cose per cui certi maitre si sentono superiori ai migliori 
chefs del mondo... Be la salsa all'alfredo in america � come il 
prezzemolo: non esiste ristorante che non te la propini. Secondo me la 
fanno pure da Mac Donald... Se esistessero i diritti d'autore per le 
ricette a quest'ora alfredo sarebbe tumulato in una piramide d'oro 
massiccio... :-)

massimo ha scritto:

nella versione originale � Burro e parmigggiano e ancora Burro e poi 
ancora parmigggiano e poi ancora burro e poi ancora .....

1 troccoli con le seppie ripiene
2 pizzicotti alla pancetta fresca
3 vipere cieche ricotta forte e cime di rapa
4 pasta con le sarde
5 paccheri a o rraï¿œ
6 ravioli alla patate ragï¿œ di galletti
8 gnocchi ragï¿œ di costine
9 trofie al pesto
10 Scialatielli con frutti di mare misti crostacei e pomodorini asciugati
11 udon shitake, cipolloti, cappe sante
12 troccoli con  seppia cruda e peperoni
13 Tajarin al bianco d'alba
13 strangozzi al tartufo nero
16Timpano alla campana ( ï¿œ un timballo di pasta molto complesso)
sicuramente l'ordine va coï¿œ com'ï¿œ per le prime 5 le restanti faccio 
moolta fatica a metterle in fila.

 ancora parmigggiano e poi ancora burro e poi ancora .....
hai ragione, perbacco, doppio burro!
--
massimo

 What is "fettuccini alfredo"?
Surely, you jest?
Nick's Fettuccine Alfredo Serves 4
The fettuccine should either be freshly made and as thin as possible, or,
if store bought, the best fresh (preferably not dry), thinnest pasta you
can buy.
1 lb. (455 gms) fettuccine, tagliatelle or the pasta of your choice
Sauce:
6 Tbs (3/4 of a stick) (90 mL) unsalted (regular OK) butter, at room
temperature
3 Tbs (45 mL) EVOO
minced garlic to taste
optional - 12 oz (340 gms) sliced mushrooms
1/2 cup (120 mL) grated Parmigiano Reggiano (Parmesan), at room
temperature,
1/2 cup  grated Pecorino Romano cheese
        plus extra cheese to pass at the table
1 cup (240 mL) heavy cream, very lightly whipped
1/4 cup (60 mL)parsley, oregano, basil or combination, fresh
Salt and freshly ground pepper (use white pepper if you have it) to taste
SET 6 to 8 cups of salted pasta water to boil.
TIMING is important with this dish - ideally the pasta finishes cooking
when your sauce is ready - although the sauce will 'hold' for a short while
on very low heat. If you are using fresh fettuccine, it can cook in as
little as 2 minutes (plus the time it takes your water to boil), dry may
take up to 10 minutes, so you must prepare your ingredients accordingly.
Fettuccine Alfredo is 'finished' in the pan - the cooked and drained pasta
is added directly to the warmed and mixed ingredients in the pan.
In a pan large enough to hold all the pasta , melt the butter over low
heat. Add the EVOO, then the garlic and simmer 'til transparent. [see
mushroom variation below] ADD slowly the slightly whipped heavy cream and
whisk either with a whisk or stir continuously with a wooden spoon till it
is hot and slightly reduced. (variation: use 1/2 of the heavy cream here,
add the rest just at the end before you add the pasta.) ADD slowly the
grated cheese as you continue stirring or whisking. COOK the pasta.
ADD salt and pepper to taste. If you used regular (salted) butter, you
won't need as much salt. ADD the cooked and drained pasta. Mix well with a
wooden spoon. TURN into a warmed serving bowl, or directly onto warmed
plates. (Top with parsley, etc.)
PASS grated Parmesan at the table.
Mushroom variation: Add 12 oz of sliced mushrooms with the garlic when
simmering.


 
Sorry Nick this "thing" is not fettucini Alfredo: First , fettuccini 
must be regular thick not capelli d'angelo otherwise il will stick all 
togheter and becomes a mess. Second, the only two ingredients tha you 
need are butter and parmesan. I knew personally  Alfredo when I was 
working at Taverna Antonina as a Cook more or less 30 years ago. No 
cream, no nothing: butter , parmesan, a bit of the cooking water of the 
pasta and butter and parmesan. You must be able to melt Parmesan in a 
cream without making it to fuse... Non need of cream etc. etc. It' is 
the simpliest pasta of the world....

 3 vipere cieche ricotta forte e cime di rapa
Marï¿œï¿œï¿œ... e che so'?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

lucatimmy ha scritto:

Give you a wonderful recipe: use maccheroni or mezzemaniche or a short 
pasta like penne rigate. To the reciope that i gave you before add two 
halves of fresh garlic, two spoon of fresh tomato puree, a bunch of 
fresh Italian Basil ( dont even think to use sweet thai basil it will 
mess un everithimg)
As soon as you take out the pasta very very "al dente" put it in a big 
pan with the garlic some 100 g of fresh butter cutted in small cubes 
for 500 g of pasta, a couple of spoon of the cooking water of the pasta. 
Put the pasta over a small flame an furiously stirr to melt the butter 
without fry it. IT must form a cream that coated the pasta. Start to add 
Parmesan tyou will need more or less 200 g of parmesan for 500 g of 
pasta , little by little, always stirring like crazy ad adjust the 
creaminess with some water , add the tomato paste and the basil leaves, 
and still adda parmesan, like rain. If you have been good you will have 
a pasta rosï¿œ, coated  of a  delicius cream  of cheese meleted but no 
fried, ad sone chilly if you like.
Don even think to substitute Basil with oregano or other Amerrregano 
flavors. Keep it straight as  I gave you and you will thank me soon :-)

 
Pasta di pane rollata a  spaghettone e buttata in acqua bollente con 
cime strascicate aglio olio peperoncino ( tanto) un paio di alici 
dissalate e ricotta salata affumicata e fermentata...

 dissalate e ricotta salata affumicata e fermentata...
lol grazie... erano le vipere che non mi erano proprio chiare, il resto era 
intuibile.


> 12)Carbonara
Togliendo le paste ai ragï¿½ e quella cacio e pepe le altre sono tutte pari 
merito... Io camperei solo di primi. Sarï¿½ banale ma aggiungerei burro e 
parmigiano; altre fatte con le verdure (fiori di zucca, zucchine, radicchio, 
ecc.) o anche con pesce


 cream etc. etc. []
I can't argue with a cook who learned fettuccinin Alfredo at a 70 year old
Roman restaurant. I'll try it your way. Thanks. Is this better?
Fettucine Alfredo Taverna Antonina Serves 4
The fettuccine should either be freshly made, or, if store bought, the best
fresh (preferably not dry), pasta you can buy.
1 lb. (455 gms) fettuccine
Sauce:
6 Tbs (3/4 of a stick) (90 mL) unsalted (regular OK) butter, at room
temperature
3 Tbs (45 mL) EVOO
1/2 cup (120 mL) grated Parmigiano Reggiano (Parmesan), at room
temperature
1/2 cup  grated Pecorino Romano cheese
        plus extra cheese to pass at the table
SET 6 to 8 cups of salted pasta water to boil.
TIMING is important with this dish - ideally the pasta finishes cooking
when your sauce is ready - although the sauce will 'hold' for a short while
on very low heat. If you are using fresh fettuccine, it can cook in as
little as 2 minutes (plus the time it takes your water to boil), dry may
take up to 10 minutes, so you must prepare your ingredients accordingly.
Fettuccine Alfredo is 'finished' in the pan - the cooked and drained pasta
is added directly to the warmed and mixed ingredients in the pan.
In a pan large enough to hold all the pasta , melt the butter over low
heat. Add the EVOO. ADD slowly the grated cheese as you continue stirring
or whisking.
COOK the pasta.
ADD the cooked and drained pasta. Mix well with a wooden spoon.
TURN into a warmed serving bowl, or directly onto warmed plates.
PASS grated Parmesan at the table.
What did I miss?


 What did I miss?
  That's it!  Sorry it' s only for the love of tradition... :-)

What did I miss?
get rid of EVO and pecorino :-)
marilus

 flavors. Keep it straight as  I gave you and you will thank me soon :-)
Duly noted and I'll pass it on to my Thai daughter. She cooks most of the
pasta here. My grandkids love it! Thanks.



sure agree, but take care, nick, not in one time.
could be fatal.
--
massimo


yes, and do it in a drastic way. take care, can be fatal, but is the
only way.
--
massimo

 zucchine, radicchio, ecc.) o anche con pesce
radicchio non la so...
pasta con zucchine fritte e' spettacolare
-- 
ciao
Vittorix 

 panna, parmigiano, e ancora panna.
Ho sempre creduto che fosse burro, non panna, sciolto a temperatura 
ambiente e mescolato al parmigiano.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro � il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'� troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ancora parmigggiano e poi ancora burro e poi ancora .....
Ah ecco, appunto! Non avevo ancora letto...


 ristorante  alla Campana di Roma.
Oh santo cielo ero sicuro si chiamasse Alfredo anche il ristorante. Ma �
quello a piazza Augusto Imperatore, no?

   That's it!  Sorry it' s only for the love of tradition... :-)
I love tradition, too, but I love the taste more!


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Got the message! Thanks, Marilus.




No! No! I'm not going to burn it in back of my house! I just won't use it
in the the recipe! ROTFLMAO
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I love a Tbs (15 mL) of EVOO with a pinch of salt, every once in a while.
When I was a bambino, mia Nonna gave it to me every day.
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