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Titolo: Cosciotto d'agnello al forno?

Mi hanno regalato un cosciotto d'agnello. Vorrei farlo al forno
 con patate. Ho un termometro da cucina Ikea. Gradi cottura
 interna?
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 interna? 
 
agnello ?
cosciotto intero o "inciso" 
io lo mando avanti per 1 -1,5 ora a 200° COPERTO
poi all'approssimarsi dell'ora fatale, per il cosciotto, apro e metto ventilato a 250°
tenendolo d'occhio
 
 
incisivo
.

   interna?
minimo 63° come temperatura di sicurezza, corrisponde ad una cottura al 
sangue (quindi rosa in questo caso)
A me piace un po' più cotto, mi spingo anche a 67/68 ma molto dipende 
dall'animale (età, grasso, tipo di allevamento)


come funziona la cottura con la sonda interna?
 
spegni quando la T arriva al set-point, oppure devi tenerla al set-point 
per un intervallo di tempo?


Tiri fuori la carne quando raggiungi la t desiderata.
Sui pezzi grossi che non mangi subito devi considerare anche il carry 
over, cioè il fatto che per inerzia la t sale ancora un po' dopo che 
l'hai tolta dal dispositivo di cottura.
Nel dubbio preferisco tirarla fuori un grado prima che uno dopo dopo ( a 
meno che ci sia di mezzo del collagene da sciogliere tipo pulled o 
stinchi, ma li forse  è più importante il rest in isobox e il test con 
la sonda)

   interna?
 
una volta feci un coscio d'agnello intero, disossato, avvolto 
completamente con salsiccia piccante, messo al forno a 150° quando la 
salsiccia fu bruciata la buttai e misi il coscio ancora al forno per 
10min (per asciugarlo e crostarlo) il risultato fu spettacolare ma mai 
più rifatto, sig
 
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capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
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http://www.avg.com
 
 

   interna?
 
 
A proposito mi hai fatto venire un interrogativo. Ho notato che 
quest'anno sembra che l'agnello sia entrato nel menu natalizio come cosa 
tradizionale (citato in TV, visto abbondante al supermercato), a mia 
memoria da queste parti è un piatto tipicamente da pasqua di quelli che 
non può mancare quel giorno ma perfettamente ignorato tutto il resto 
dell'anno.
 
In altre parti d'Italia è tradizionale anche di natale o il marketing ha 
deciso di farci mangiare agnello pure a Natale?

 tradizionale (citato in TV, visto abbondante al supermercato), a mia 
 
dove vivi ?
qui a bo provincia ce lo hanno fatto sudare, c'e' una sola offerta 8,90 intero,
e ce l'ha solo la conad, europsin/coop/md nisba, e ne ha presi pure pochi
MA
mi sono fatto mettere mettere da parte il capretto, 11.5 meta', *, conad/origine er
capretti ne hanno presi 1 o 2 
 
*
di quel capretto mi sono fatto dare in anticipo la coratella, interiora SENZA i polmoni, boh
 
fatto torcinelli al forno con patate e lampascioni, per pranzo
domani si va ritirare il resto
 
 
beh ?
.

 dove vivi ?
 
Firenze
 
 


come detto qua pochissima offerta, e la perplessità al contrario l'ho espressa pure io
 
.

 come detto qua pochissima offerta, e la perplessità al contrario l'ho espressa pure io
 
 
Ma a Bologna è tradizione avere l'agnello in tavola a Natale?


Mai sentito parlare di agnello in tavola a Natale.
Almeno nella bassa bolognese. Terra tradizionalmente di origine contadina, 
per cui:
 
manzo in tutte le declinazioni, pollo in tutte le declinazioni, coniglio in 
tutte le declinazioni (ma non a Natale, pecora (poca roba), cappone 
(classico a Natale abbinato ai tortellini in brodo).
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 (classico a Natale abbinato ai tortellini in brodo).
 
Come qua, il tipico sarebbe il cappone, poi dal maiale al vitello al 
coniglio a seconda delle disponibilità.