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Titolo: risotto alla cantonese

Vi sarei grata se qualcuno potesse scrivere la ricetta del risotto alla
cantonese.

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Riso Fritto alla Cantonese
Questo piatto puo essere usato come accompagnamento a una portata di
carne o di vegetali oppure come pranzo completo
    Ingredienti:
2 tazze di olio 
6 tazze di riso Cinese bollito e raffreddato (io uso il tipo Jasmine e 
  lo cuocio il giorno prima) 
1 cipolla media tritata 
3 spicchi d'aglio tritati 
3 fettine di ginger tritate
2 cucchiaii di salsa di soia 
150 g di petto di pollo, vellutato (non so se c'e'
un'espressione         italiana)
150 g. di gamberetti sgusciati (quelli piccolissimi) 
3 uova leggermente sbattute e saltate con poco olio e sale nel wok 
2 cucchiai di scalogni tritati (anche la parte verde) 
1 tazza di piselli bolliti al dente 
1/2 tazza di prosciutto  a cubetti 
                   Preparazione:
Il giorno prima si prepara il pollo. Si pulisce il petto dalla pelle e
dal grasso, si appoggia piatto sul tagliere, si taglia per il lungo in
strisce larghe circa 15 mm e poi di traverso con la stessa larghezza.
Preparare una marinata composta di:
    1 bianco d'uovo
    1 cucchiaio di vino di riso Cinese (oppure Sherry secco)
    1 cucchiaino di sale grosso
    1 cucchiaio di fecola (io uso la tapioca)
Battere il bianco leggermente, mescolando il tutto, aggiungere il pollo
e mescolare. Coprire la scodella e tenerla in frigo fino al giorno dopo.
Poco prima di servire avere tutti gli ingredienti pronti. Si puo
vellutare il pollo sia in olio che in acqua, io preferisco in olio.
Scaldare circa 2 tazze di olio (di mais o di arachidi) su fuoco alto
fino a che raggiunge la temperatura  per friggere a calore basso (quando
con la mano aperta sopra ;a padella si avverte subito il calore
emanato). A questo punto si riduce la fiamma, si mescola il pollo e si
fa scivolare con attenzione nell'olio. Mescolare per separare i pezzi e
con un largo colino rimuoverlo appena il 90% di essi diventa grigio (20
o 30 secondi, non piu'). Scolare il pollo ben bene tenendolo nel colino
sopra una scodella.
Rimuovere l'olio dal wok e lasciare 3 cucchiai. Scaldare ancora il wok e
aggiungere l'aglio e la cipolla. Soffriggere mescolando per 1 minuto
quindi versare il pollo, il prosciutto e i gamberetti. Continuare a
cuocere, sempre mescolando, per un altro minuto, quindi aggiungere il
riso e i piselli, versare la salsa di soia e continuare la cottura per
un altro minuto o due. Aggiungere le uova e gli scalogni, mescolare per
30 secondi. Servire immediatamente.
Lino
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 cantonese.
E' molto semplice: cotto il riso, si va a mangiarlo in un angolo della
cucina.
Oppure si segue questa ricetta:
per 4 persone
225 gr. di riso
100 gr. di gamberetti
100 gr. di filetto di pesce
un rognone di maiale
un fegatello di maiale
100 gr. di arrosto di maiale
100 gr. di verdure di stagione
2 cipolline
2 cucchiai di olio
un cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di farina
4 cucchiai di brodo (per un litro di brodo: 750 gr di carne di pollo o
maiale, 1,5 l di acqua, 3-4 cipolline, 6 fette di radice di zenzero:
mettere tutti gli ingredienti a freddo e fare cuocere due ore e mezza,
schiumare quando č freddo)
2 cucchiaini di olio di semi di sesamo
Questą č la ricetta che ho in un libro di cucina cinese, ovviamente ce
ne saranno diverse versioni. A me sembra un po' diversa dal classico
piselli frittatina prosciutto a cui sono abituata....
Cuocere il riso, a grana lunga, lavato precedentemente sotto acqua
corrente, in una casseruola (2 parti di riso e 3 di acqua), aggiungendo
a freddo l'acqua. Portare ad ebollizione.
Mescolare spesso, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 15
min. Spegnate il fuoco e lasciate riposare per 10 min. sgranandolo con
una forchetta.
Fai saltare in un cucchiaio d'olio i gamberetti e i filetti di pesce.
Mettere tutto a parte e nella stessa padella, aggiungere un cucchiaio
d'olio in cui scottare i rognoni.
Affettare il fegato di maiale e la carne, lavate e affettate le verdure
e le cipolle. Immergete i gamberetti, le verdure, i rognoni in acqua
bollente e fate cuocere tutto per 10 minuti. Scolate bene e fate nel
frattempo scaldare l'olio nel wok, buttatevi le cipolle, la carne, il
pesce e le verdure. Salate, unite lo zucchero, la salsa di soia,
mescolate e poi aggiungete la farina stemperata nel brodo. Amalgamate
bene, versate l'olio di semi di sesamo, servire mescolato al riso.
Fiuuuuuuuuu...era una vita che non scrivevo cosi' tanto :-)))
Ilar

cucina.
rotfl
adriana


Brrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr.
Ti skukkhiai da sola o lo devo fare io alla prima occasione ?
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Ciao
Insubrico