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Titolo: Crauti

Qualcuno ha sotto mano un procedimento accurato per realizzare in casa i 
veri crauti, fermentati ecc...
Mi stanno arrivando due bei cappucci...
Uno me lo cucinerò come qui da noi lo chiamano "sancrào" non so se è uno 
storpiamento di Crauto, comunque è semplicemente cotto in pentola a 
listarelle per circa un'ora e mezza con sale, cipolla, olio e aceto bianco
L'altro lo vorrei crautizzare, ma non ho mai provato il procedimento di 
fermentazione, quindi: HELP

ciao
devi avere appositi
strumenti per tagliarli finamente e
barile in legno con coperchio
per la fermentazione.
Poi se non abiti isolato meglio evitare
visto il "profumo" durante la fermentazione.
E con cappuccio solo mangi poco......
nojar 

 E con cappuccio solo mangi poco......
belin, ci metto assieme salsiccia di prima scelta! ;-)

giusto metterli  in cantina  visto la tendenza
del profumo a salire.
Se fossi a casa mia ti toglierei il saluto :)
Ma se la cantina è tropo fresca non
parte la fermentazione e quindi almeno
una settimana te li devi tenere in casa.
Comunque cappucci a strati e tra ogni
strato sale grosso e aspettare.
nojar

 strato sale grosso e aspettare.
allora siamo a cavallo, la cantina è a 17-18 gradi, direi che va bene no?
quanto devo aspettare perché siano pronti? giorni? settimane?
come si condiscono?

On 22 Ott, 16:35, Mardot <marco.dottaTOGL...@LEVAMItin.it> wrote:
Anche l'Artusi spiega il procedimento... Ma mi sa che è un tarocco (lo
ammette egli stesso candidamente).
http://www.cookaround.com/cucina/artusi/confro-1.php?id_ricettari=406
Da notare il senso di quel "aggredirebbero" in fondo.
Proprio un uomo d'altri tempi.
Andrea scripsit.

"Mardot" <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha scritto nel messaggio 
news:gdndmv$ljr$1...@tdi.cu.mi.it...

Eccoti una ricetta originale di Germania (crauti fatti in casa):
http://www.kochen-und-schlemmen.de/rezepte/rezept.php?rez_id=285
Certo pero' che con un cappuccio solo..... 

 fermentazione, quindi: HELP
Forse la prima volta meglio provare con mezzo o anche un quarto di 
cavolo, uno è veramente troppo da far fermentare.
-- 
Supermercati, ipermercati, grandi centri commerciali, catene alimentari, 
industria della ristorazione sono luoghi ipertrofici della negazione dei 
diritti, dello sfruttamento, dell’infima qualità del lavoro, della 
distruzione dei territori, dell'omologazione di merci e sapori; sono 
l’alienazione dei bisogni e del vivere sociale.

condiscono in che senso?
in preparazione o nel momento di
cucinarli?
nojar
"Mardot" <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha scritto nel messaggio 
news:gdni5b$qr1$1...@tdi.cu.mi.it...


 cucinarli?
in preparazione mi sembra di aver capito che basti solo il sale, giusto?
per cucinarli?

 cavolo, uno è veramente troppo da far fermentare.
l'idea era quella, con le foglie esterne ci facevo degli involtini
ripieni di motadella ecc... e il cuore del cappuccio me lo mangiavo
crudo tagliato finemente al coltello con olio, sale e qualche fetta di
pomodoro molto maturo(*) che ho ancora
(*) così oltre a piacermi il gusto mi fa funzione di aceto, che
l'avrei messo in mancanza del pomodoro
è buona l'idea di usare solo le foglie intermedie e non quelle esterne
e il cuore?

si al max se ti piace un po di
vino bianco (weinsauerkraut).
Perchè siano pronti ci vogliono
4/6 settimane, però se da te
è così caldo devi stare attento
che invece di fermentare non marciscano.
Da noi in cantina ci sono max 6/7° non 18°.
E stai attento a pressarli bene che non ci sia
aria. Se hai un recipiente di terracotta con
coperchio vengono ugualmente.
Qui al fresco ci vogliono
Per cucinarli cipolla e cumino e
se ti piacciono meno acidi alcune
fettine di mela.
"Mardot" <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha scritto nel messaggio 
news:gdp5rt$vrj$1...@tdi.cu.mi.it...


 fettine di mela.
Grazie 1000

Mardot ha scritto:

in realtà col cavolo puoi fare veramente di tutto senza quasi mai 
prendere cantonate.
anche spadellare senza crautizzarlo.
se lo crautizzi, molto buono mettere una mela piccola o mezza mela 
tagliata sottile in cottura.
L.

Perfetto, e se usassi le arbanelle di vetro che uso per salare le
acciughe con il peso sopra?
..... mi sembrano troppo piccole
e poi vuoi metterle in cantina col vino??
povero vino.....

 Da noi in cantina ci sono max 6/7° non 18°.
...
Scusa l'intromissione, ma davvero una temperatura così bassa? Durante
tutto l'anno? 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
http://snipurl.com/4mjsj
dal tld, vedo che tu non c'entri niente... con il vaso in questione.
mi auguro che sia solo un esempio.
;)
perchč quello tutto č, meno che acciughe sotto sale.
;)
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

 ;)
eh eh eh, comunque non ci crederai ma conosco gente che le pulisce ma
la testa non la toglie... mah!

 ha scritto nel messaggio 
news:gdphcf$ri9$1...@news.newsland.it...


 ha scritto nel messaggio 
news:gdphcf$ri9$1...@news.newsland.it...


 la testa non la toglie... mah!
mi verrebbe da dire una cosa...


 anche te sei tedesco visto il nome
Venedig ... + o -


 
http://www.taccuinistorici.it/fotoricette/742.jpg
allora faccio prima a usare un barilotto di legno, ce l'ho!