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Titolo: Idee per un rombo

Ho pescato al mercato un bel rombo nostrano di un paio di chili. Domani
sera farà la fine che merita. Qualcuno ha qualche idea sfiziosa da
suggerirmi che tenga conto di due criteri fondamentali:
a) - ho poco tempo per cucinare;
b) - mi piaccioni i sapori mediterranei e non salisine e salsette varie.
Grazie
Michele

 Ho pescato al mercato un bel rombo nostrano di un paio di chili.
Al mio mercato non riesco a pescare nulla ...usero' l'esca sbagliata?
--
Carlo (8¬)
"A proposito di politica,ci sarebbe qualche cosarellina da mangiare?"
"Signora sono a sua completa disposizione,corpo,anima e frattaglie."
"Io non rubo integro.D'altra parte in Italia chi e' che non integra?"
"Lei e' un cretino,s'informi."
                             Antonio DeCurtis
A proposito ....visitate il sito 
http://www.zzz.it/nigralatebra

Caro michele.....
Mediterraneo:
fai un letto di cipolla a rondelle finissime e patate a fette sottili,
il tutto condito con olio buono e sale e pepe....
adagia il rombo, risopri con fettine di pomodoro e rondelle di cipolla
sottili, condisci con sale pepe, oliobuono e poco origano, inforna per
almeno 1/2 ora, il trempo lo decidi in base alle dimensioni.....
Internazionale.....
Fai un letto di scalogno affettato sottile ed arance a fette pelate a
vivo, adagia il rombo, ricopri di arance e pancetta leggermete
affumicata....
cuoci come sopram metti il rombo nel piatto di portata, togli solo la
pelle sopra, copri con la salsa di arance e guanciale, che avrai
deglassato con del buon brandy ed unito alcuni cuchiiai di fondo
bruno......
RoDante da Fano
Michele Marziani ha scritto:

-- 
ÐÏ à¡± á

 Carlo (8¬)
Non so da quale mare si rifornisce il tuo mercato, ma anche qui - medio
Adriatico - la situazione è triste e si trova poco. Il rombo è frutto di
giuste conoscenze (suona un po' mafioso, ma conoscere pescatori e
commercianti aiuta) e di un colpo di c... notevole.
Michele


Scusa Michele dove sei andato a pescare ???
Ciao lela
Io il rombo lo faccio così
in una pirofila letto di patate  appoggiare il rombo passato nel sale aglio
e rosmarino... pepare, con pepe bianco,
una spruzzata di vino bianco. e via nel forno..20 min se ti piace rosso alla
fine una dadolata grossa di pomodori!!!
Ciao lela


un mio capufficio olandese faceva cosi' anche il pollo, aggiungendo
anche delle olive nere.....
mi hai riportato indietro di  .... ntanni !!!!
grazie
adriana

...
Spero si tratti di un rombo "chiodato" che reputo il migliore.
Immagino di essere arrivato tardi vista l'ora...sara' gia' in pentola,
ma un consiglio voglio dartelo pure io, magari per la prossima volta.
Aiutandoti col solito robot da cucina fai un trito fine con un pomodoro
qualche spicchio d'aglio (osa pure...) e prezzemolo.
Nel padellone a bordo alto fai scaldare un bicchiere  d'olio E.V.,
quindi unisci il battuto, muovi la padella,  cala il fuoco che' nulla
deve bruciare, aggiungi il pesce e coprilo a filo con l'acqua, porta a
fuoco vivo finche' bolle, poi cali il fuoco e finisci la cottura.
In Spagna fanno una cottura simile aggiungendo anche della paprika.
cciao
francesco

 Scusa Michele dove sei andato a pescare ???
Al mercato del pesce di Rimini. Mi sono alzato presto - chi dorme non piglia
pesci - alle sette e mezza nonostante le inteperie ero tra i banchi. Come esca
ho utilizzato delle banconote da 10.000 lire, ne ho dovuta utilizzare qualcuna
ma alla fine ho "pescato" il rombo in questione.
Ciao
Michele

 sera farà la fine che merita. 
Michele, visto che te lo sarai gia' mangiato non ti do' ricette (da
provare assolutamente, la prossima volta, il Rombo ai carciofi come da
ricetta di G. Marchesi ne La Mia Grande Cucina Italiana, ed. Rizzoli), ma
solo un suggerimento generale. 
Quando volete fare il rombo (o anche il San Pietro), val la pena di
farselo sfilettare dal pesciaio. Poi coi filetti preparate in pochi minuti
le ricette che preferite.
La carcassa di questi pesci piatti invece e' l'elemento fondamentale per
preparare una mezza litrata abbondante di fumetto di pesce, che poi
congelerete in porzioni e riutilizzerete alla bisogna come base per le
salse di pesce e per insaporire in modo incomparabile i vari risotti e
paste al pesce. 
N.B.: Le istruzioni per la preparazione del fumetto di pesce (30 minuti in
tutto) stanno nella parte introduttiva di ogni libro di cucina che si
rispetti. 
O=:-)
marco

	A mio modo di vedere la 'morte naturale' per il rombo è affogare bollito
nella salsa olandese, ma io sono bolognese ed amo le salse, nonchè la
cucina solo se complicata e barocca. Altra più barbara eventualità è quella
di condirlo al burro nero.
Salut
Marco

marco ha scritto nel messaggio <01be1af3$d887b4e0$b69ecfc1@default>...

Scusa Marco ..sei Bolognese e non sei venuto al miniradunipizza???
Perchè?? E perchè non mandi sta ricetta al " burro nero" ??
Ciao lela:))

Ciao lela:))
gia' gia' come ti giustifichi ????? eppoi...io necessito sempre di
recensioni....
lauracurti
HOME PAGE 
http://www.geocities.com/NapaValley/6494/
GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA
P.S. la "v" sulla mia tastiera...spesso non funziona !!!
ICQ 12428191
Nessun essere umano indifferente al cibo e' degno di fiducia...

lauracurti
Ciao Laura!!! Un bacione!!!  lela :))
...

 Ciao lela:))
il rombo deve essere cotto, anzi 'sobbollito' (in un idoneo recipiente,
facendo attenzione a non 'romperlo'), per un tempo adeguato al peso (circa
un quarto d'ora) in acqua fredda con sale e succo di limone. Una volta
asciugato il rombo viene cosparso di succo di limone e capperi, al di sopra
di tutto circa 150 grammi di burro passato in casseruola sino a diventare
'nero' ma senza bruciare. A lato del pesce non sono sgradite patatine
lessate a fettine condite con aceto, sale e prezzemolo (č perň una mia
preferenza: non condisco le patate lesse con l'olio).
Ciao
Marco

Marco
Grazie lela.Pensavo il burro nero fosse di pesce..fatto magari col nero di
seppia....
:)

'bolognese' già l'avevate digerita.
tranquillo la colonna bolognese si solidifichera' sempre piu'.dobbiamo
competere con quella romana !!!!


Lela ha scritto:

per caritŕ il burro nero, o nocciola.... ammazza il
fegato.....
RoDante dal treno per MI.....

lauracurtI
infatti quando ci rivediamo????lela

>infatti quando ci rivediamo????lela
mah ...mi sa che si va dopo natale...volete qualcosa da barcellona ???



Si una cartolina!!!lela

...volete qualcosa da barcellona ???
:>lauracurti
:>
:Posto consigliato a Barcellona  per delle belle mangiate di pesce
EL REY DE LA GAMBA
Passeig juan de Borbņ
Barceloneta
buon giro....
mauri