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Titolo: Richiesta informazioni su stoccafisso.

Salve,  quale differenza c'è tra lo stoccafisso ammollato pronto per cuocere  e quello secco salato da mettere a bagno? Possiamo fidarci di quello già ammollato?

 Salve, quale differenza c'è tra lo stoccafisso ammollato pronto per cuocere e quello secco salato da mettere a bagno? Possiamo fidarci di quello già ammollato?
 
Direi di sì, visto che trovarlo da mettere a bagno è più difficile di una volta.
 
Quando ero bambina odiavo il baccalà, che si trovava presumibilmente solo da  ammollare, mia madre sbagliava regolarmente l'ammollo e risultava sempre troppo salato.
 
Combinazione ne ho comprato un trancio già ammollato all'ipercoop la settimana scorsa e non era male, dissalato al punto giusto e di buona consistenza.
 
DDV


ma non è che ha chiesto due cose differenti?
temo che faccia confusione tra stocco e baccalà
 
Gi


e si...
-- 
le mie ricette
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

 e si...
 
che poi noi di tradizione veneta invertiamo i termini, e chiamiamo "baccalà" 
quello secco... gh!
 
Paolo


Può darsi di sì, come tanti.
Comunque l'ho interpretata come se parlasse di merluzzo salato da ammollare e no.
 
Inutile dire che per noi liguri e per la classificazione ufficiale (come già detto altre volte) lo stoccafisso è merluzzo essiccato e il baccalà è merluzzo sotto sale, mentre in molte regioni d'italia il merluzzo essiccato viene chiamato baccalà, generando i soliti equivoci.
 
Non vedo soluzioni:-D
 
DDV
 

 Direi di sì, visto che trovarlo da mettere a bagno è più difficile di una volta.
 
Da noi tradizionalmente si usa il baccalà salato da mettere a mollo, 
però alla PAM ho rivisto spesso dei filetti di stoccafisso secco.
E sarei pure tentato di prenderlo se solo avessi capito la corretta 
lavorazione. :-)  Che vada a mollo a lungo l'ho capito (ed è scontato) 
ma è la battitura, che ogni tanto sento nominare, e che non so se e come 
va fatta. :-D
Poi penso che dove il filetto va sbriciolato sia più adatto lo 
stoccafisso mentre dove rimane a pezzo intero il baccalà ...ma potrei 
sbagliarmi.

 Salve, quale differenza c'è tra lo stoccafisso ammollato pronto per cuocere 
 
l'anno scorso ho preso lo stoaccafisso ammollato, interdespar, 
buono migliore del baccala, tipo 18€/kg
l'ho raccontato al mio spacciatore e mi ha detto ah lo stoccafisso ammollato
io lo vendo a 15, ma non te lo consiglio, meglio prenderlo secco,
sottovuoto e fare tutto in casa
 
anche se come detto lo stoccafisso ammollato mi piacque piu' del baccala'
 
non oso immaginare farlo rinvenire da se 
 
stoccafisso:
https://www.jamesmagazine.it/wp-content/uploads/2018/10/Sjomat_sep14_0001-1280x700.jpg
 
 
baccala':
https://www.salepepe.it/files/2022/09/tanti-baccala%CC%80-1140x636.jpg
 
 
.

 fatta. :-D
 
Io ricordo una sorta di mazzuolo di legno, e casalinga che si impegnava per 
sfibrare l'oggetto.
   per caprci (absit iniura verbis) in veneto si dice
"Donne e baccalà sè bone quando che sè pestà".
 
ma alla fine, tempi moderni, la cosa migliore è un'altra: comperarlo già
  battuto. come tutte le cose fatte per bene, chi lo fa di mestiere lo fa 
meglio(*).  A casa lo ammolli e lo cucini SLURP
 
Paolo
 
(*)  non per nulla lo stocco da battere è davvero molto raro, oltre che 
costosissimo

 Possiamo fidarci di quello già ammollato?
 
L'ammollo, per lo stoccafisso (che deve essere gia' stato battuto 
durante la lavorazione), ha la funziona di reidratare le fibre.
 
L'ammollo, per il baccala', ha la funzione di togliere il sale.
 
Alla fine dell'ammollo hai, in entrambi i casi, un prodotto pronto 
all'uso; non c'e' motivo per non fidarsi. Ovviamente, se compri il 
prodotto ammollato, siccome lo compri a peso, paghi anche l'acqua, del 
resto il tempo e' denaro per tutti.

 costosissimo
 
Quest'anno in modo particolare; beh non solo lo stocco.
In questi giorni il prodotto più a buon mercato sembra essere la 
benzina. Cosa che quasi quasi farebbe pensare che possa essere 
conveniente andare fino a Tromso a prendersi una fascina di stocco.
 
Gi
 

 DDV

Gi scriveva il 15/12/2023 :

Direi più che molta leggendo quello che scrivono.
 
Bye, Ludwig.

 no.
 
Parla di scoccafisso.
 
e lo stoccafisso non è salato.
 
E il baccalà non è da ammollare ma da dissalare
 
Bye, Ludwig.

PMF ha usato la sua tastiera per scrivere :

Ormai prima di venderlo lo passano sotto delle presse e quindi non 
serve più batterlo già da anni.
 
Infatti se lo comperi anche intero (non a tranci) secco dentro la lisca 
è sempre frantumata dalla pressatura che fanno preliminarmente prima di 
immetterlo sul mercato.
 
Costa tantissimo ma 1 kg di stocco mangi in 12 tranquillamente visto 
che poi triplica di peso una volta ammollatox 3 (anche 4) giorni e 
cambiando l'acqua ogni 6/8 ore.
 
Bye, Ludwig.

 
vedi come sono ANTICO?  io ero rimasto alla vecchia tradizione:
 
  prendi stocco,
 
  batti stocco,
 
  fai attenzione che moglie non strilli se batti lei invece dello stocco,
 
  cucina lo stocco.
 
 
Ora è vero, son tempi moderni, non puoi più battere moglie, e di conseguenza 
manco lo stocco, parbleu!
   Ma quanti anni è che non mangio più un baccalà domestico? diavolo...  :(
 
Paolo
 
 

====================================================
In risposta al messaggio di PMF ricevuto il 15/12/2023 alle ore 
09:18:11
====================================================

E perchè allora si dice "duro/secco come un baccalà"?
Urge correggere anche i proverbi e i modi di dire.
 
-- 
Fabbrogiovanni
 
I'm a neanderthal man
You're a neanderthal girl
Let's make neanderthal love
In this neanderthal world

 
hai letto la ricetta della sacra confraternita, postata da Ludwig
   il "baccalà alla vicentina" si fa con lo stoccafisso.
per questo, nelle campagne venete, è appunto il baccalà ad essere 
dure/secco.  poi i modi di dire si diffondono, lo sai, di fiume in fiume, di 
campo in campo.
 
Paolo

 Bye, Ludwig.
 
Giusto, continuiamo a tagliare i cabbasisi a fettine!
 
E come lo dissali?
Sputandoci sopra?
 
DDV
 

Grazie, lo so cosa è il baccala e cosa sia lo stoccafisso.

 lo so cosa è il baccala e cosa sia lo stoccafisso.
 
se chiedi "quale differenza c'è tra lo stoccafisso ammollato pronto per 
cuocere  e quello _secco_salato_ da mettere a bagno?" significa che 
pensi che esista uno stoccafisso "_secco_salato_ da mettere a bagno", 
quindi no, non lo sai, perche' lo stoccafisso _secco_salato_ non esiste
 
o e' secco, ed e' stoccafisso
 
o e' salato, ed e' baccala'

 Baccala': conservazione per salatura
 
Però la salatura disidrata le carni, quindi è anche un po' secco.  :-D :-D


"un po'" non è la risposta.  come ha ricordato Mardot si tratta proprio di 
due differenti teNNiche di conservazione.  Ma proprio così differenti da 
generare due prodotti ben diversi
 
Paolo

 Urge correggere anche i proverbi e i modi di dire.
 
Da noi (veneto) il baccalà (salato) quasi non esiste.
 
Si è sempre usato sia per il baccalà mantecato (veneziano) sia per il 
baccalà in umido (alla vicentina) lo stoccafisso ma da sempre 
denominato qui in Veneto (contrariamente da tutto il resto d'Italia) 
baccalà.
 
Così, tanto per distinguerci dalla massa.... :-)
 
Bye, Ludwig.

Il 15/12/2023 18:13, Claudio ha scritto:

stocazzo