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Titolo: Polpo al forno

Mi ricordo che a Bari mi era capitato di mangiare un polpo al forno spettacolare. Mi hanno detto loro essere al forno.
Era un polpo monoporzione, morbido ma con le ventose delle gambe belle croccantine. Uno spettacolo veramente. 
 
Ammesso e non concesso che riesca a trovare un polpo decente quassù (decongelato probabilmente), come consigliate di procedere per una cottura al forno, se volessi ottenere un risultato simile?
Ad esempio, la croccantezza si ottiene dando un colpo di grill, o non serve?
 
Ammetto la mia totale ignoranza in merito per cui mi rifaccio ai vostri consigli, grazie anticipatamente.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Sulla domanda non ti so aiutare, però spezzo una lancia in favore del 
polpo congelato: pare che la congelazione nel caso del polpo sia d'aiuto 
per avere le carni morbide.

 per avere le carni morbide.
 
Assolutamente si, senza alcun dubbio.

 
 
Il polpo che mangiai aveva anche una discreta caramellizzazione. Mi sono ricordato di avere una foto:
 
http://imgur.com/oNIrGFI
 
 
C'è da dire che era anche una pizzeria, possibile che abbiano fatto fare un giro al polpo a 400 gradi, magari dopo averlo cotto quasi completamente in altro modo?
 
Spero che qualcuno abbia qualche idea :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Infatti, a vederlo mi sembra piu' logico sbollentato a 3/4 di cottura poi 
passata molto veloce a temperatura molto alta
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 averlo cotto quasi completamente in altro modo?
 
Ormai tutto viene cotto in acqua o a vapore poi truccato al forno.
Neanche strizzano o scolano o asciugano! Metti un bocconcino croccante di qualche ocsa in bocca,
chiudi la mandibola e si sente l'acqau che fuoriesce.
 
Ormai chi fa più le stupide patate al forno solo forno? Si, poi rimane la teglia da pulire a
mano...
 
-- 
Greg

 chiudi la mandibola e si sente l'acqau che fuoriesce.
 
Beh, non so come l'abbiano fatto, ma se mi venisse uguale sarei contento.
 
-- 
Elwood (PEter S.)

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difficile replicare a casa la temperatura di un forno-pizza
infatti come hai capito è la veloce ripassata ad altissima temperatura 
che lo rende così
 
-- 
le mie ricette "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Ammetto la mia totale ignoranza in merito per cui mi rifaccio ai vostri consigli, grazie anticipatamente.
 
Allora, questo sabato ho comprato un polpo, ma di piccoli non ne ho trovati. Un Kg e mezzo di bestia.
Ho separato i tentacoli, e sbollentato per due minuti giusti. Poi ho messo nel forno con le patate. Ho cotto un'ora a 200C. La superficie è venuta buona, croccante il giusto, ma era cotto troppo, non esageratamente coriaceo, ma un po' duro. La prossima volta diminuirò i tempi. Comunque ne sono rimasto abbastanza soddisfatto. La sera dopo l'abbiamo finito scaldato in padella con un po' di chorizo.
 
Certo che se trovassi dei polpi più piccoli sarebbe tutto un altro mangiare :-)
 
Grazie per i consigli.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Forse ci si puo' avvicinare con un forno elettrico alla temperatura massima E 
teglia vicina alla serpentina superiore rovente 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 che lo rende così
 
toglimi una curiorita' Johnson, se uno chiama polpo al forno un polpo 
lesso ripassato in forno, sono autorizzato a ucciderlo?

 mano...
 
le patate al forno e' ormai da molto tempo che nei ristoranti le 
sbianchiscono, e non e' una lessatura, fa parte proprio della preparazione
 
invece, se le lessi e poi le ripassi in forno ad alta temperatura te ne 
accorgi, perche' l'interno e' lesso (appunto) e l'esterno non e' "al forno"
 
invece se le sbianchisci e poi le fai al forno, il risultato e' 
totalmente differente, inoltre la teglia non si sporca sia perche' di 
solito usano l'antiaderente, sia perche' la sbianchitura fa in modo che 
la superficie della patata non si attacchi alla teglia
 

 lesso ripassato in forno, sono autorizzato a ucciderlo?
 
anche si, ma tu come lo chiameresti?



polpo lesso ripassato al forno :-P


 
 
Non solo nei ristoranti, io lo faccio sempre!
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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o anche solo "polpo croccante" poi come lo fai son fatti tuoi!!



brau!


Si anche io la faccio spesso, non sempre, se le patate sono novelle non 
serve.


 
scusate, non ho la vostra competenza culinaria diciamo che mi diverto 
ogni tanto sui fornelli, ma mi pare di capire che parlate di lessare il 
polpo in acqua (più o meno "aromatizzata").
Io per abitudine, dopo averlo battuto per bene, lo faccio lessare 
completamente A SECCO (i liquidi li rilascia il polpo durante la 
cottura) e a fuoco basso: mi esce sempre con carne tenerissima. 
Possibile che nessuno di voi lo faccia?
 
 
 


No, Elwood chiedeva come ipoteticamente si potrebbe fare un "porpo al 
forno", e di qui si tentava di capire come farlo, derivando le 
metodologie note, tra cui anche la tua, ma sempre in ambito "forno".

Scriveva Elwood venerdì, 04/03/2016:
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Li mangiai anni fa scendendo in direzione sud partendo da Polignano, in 
uno stabilimento balneare lungo la strada.
Confermo essere polpi picooli messi a cucinare nel forno a legna 5 min.
Venivano serviti in coppia su un piatto di plastica a 3,5€.
Ho provato a ricrearli a casa e non ci sono mai riuscito
 
-- 
lyvyo

 chiudi la mandibola e si sente l'acqau che fuoriesce.
 
ma perché?


 
che vuol dire sbianchisci?

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http://www.garzantilinguistica.it/ricerca/?q=sbianchire
 
