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Titolo: TT, aiuto, il plum cake non viene su!! :-)

Ciao TT e anche agli altri.
A dire il vero il plum cake si comporta esattamente come con la quantità 
di ingredienti originale, cioè durante la cottura lievita bene però a 
pochi minuti dalla fine la sommità si abbassa un po' e si appiattisce, 
se non anche si avvalla leggermente.
Come avevo già scritto tempo fa (7 aprile), il plum cake è comunque 
buono e sufficientemente lievitato per la maggior parte del suo volume, 
salvo appunto la parte centrale della crosta e la relativa "mollica" 
sottostante per circa 1 cm.
Nella macchina del pane ho messo, come mi avevi consigliato, 400g di 
farina bianca anziché 500g come indicato nel libretto, e gli altri 
ingredienti così scalati:
400g -> 320g di zucchero bianco
200g -> 160g di olio di oliva
120ml -> 96ml di latte parzialmente scremato
6 -> 5 tuorli
1 bustina di lievito chimico (non vaniglinato)
Sbaglio ancora qualcosa o è la macchina che non è molto adatta a questo 
tipo di dolce?
Il pane viene bene...
Grazie.
Paolo.
-- 
Prima di rispondermi devi togliere le dita dal naso!!! :-)


M'e' sfuggito qualcosa e quindi sono l'unico a non capire perche' fare 
dolci che prevedono il lievito chimico con la macchina del pane?
Hanno vietato di botto i forni tradizionali e, nel caso del plum cake, 
gli stupendi contenitori alti e squadrati?
bah ... 

 
  ma soprattutto:  un dolce che andrebbe fatto senza lievito, per quale 
motivo dovrebbe veniren dotato?  A questo punto pure un pan di spagna con 
lievito si potrebbe fare
Paolo

 
Non ricordo se te l'ho gia' detto oppure no, ma io ho fatto una sola prova 
e, anche se senza problemi di cottura o lievitazione, non mi e' piaciuto.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum


  ma soprattutto:  un dolce che andrebbe fatto senza lievito, per quale
motivo dovrebbe veniren dotato?  A questo punto pure un pan di spagna 
con
lievito si potrebbe fare
--------------------
e non c'avevo pensato al lievito nel plumcake :-)))
a propo' di pandispagna senza lievito
lunedi scorso, al pranzo da mio fratello, ho fatto schiattare di invidia 
la cognata con il mio pandispagna bello alto, soffice, cresciuto bello 
paro paro e SENZA LIEVITO oltre che buono (sciroppo per la bagna fatto 
in casa alla bisogna, crema pasticcera all'arancio e panna montata con 
poco poco zucchero al velo come copertura, niente di elaborato ma molto 
buona.... ha sequestrato le porzioni restanti)
:-)))


... io l'olio col plumcake ce lo vedo tanto male ... 

 
La mia ricetta era diversa, con il burro, ma non mi e' piaciuto ugualmente 
:)
-- 
ciao



ma il problema era la consistenza o proprio il sapore? 

... io l'olio col plumcake ce lo vedo tanto male ... 
non sei il solo... bleach...

 wrote in news:3dcg6lF6p9jq2U1
@
individual.net
:

Soprattutto la consistenza: un po' troppo asciutto per me
Ma l'avevo fatto solo come esperimento, non ho neppure approfondito per 
capire perche' :)



non so se l'ho gia' postata (ma mi pare di si) e, ammesso e non concesso 
che ti faccia comodo una ricetta in piu' sul plum cake, ti allego questa 
che ho trascritto durante una trasmissione del Gambero Rosso Channel (il 
pasticcere e' molto famoso ma, ahime', adesso il nome mi sfugge 
proprio... ma lo abbiamo citato anche qui in passato)
L'ho provata a viene molto buono. IMHO :-)
burro morbido a pomata, 125 grammi
zucchero a velo passato al setaccio, 150 grammi
latte 60, grammi
rhum 25 grammi
2 uova e un tuorlo
farina 250 grammi
marroni 175 grammi
5 grammi di lievito in polvere
Si amalgama lo zucchero al velo col burro morbido (a pomata), si 
incorpora il latte e il rhum, si aggiungono le uova una alla volta e 
quindi la farina insieme alla lievito, fatta cadere a pioggia dal 
setaccio.
Si amalgama velocemente il tutto, si versa in uno stampo imburrato e 
infarinato e si inforna a 220 gradi per i primi 10 minuti e poi a
160 gradi per il resto della cottura fino a quando lo stuzzicadente non 
esce asciutto
Ah... io i marroni non ce li ho messi e ho usato i canditi 

 
Santin :)



proprio lui :-))