Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: LEGGETE QUI ... VORREI UN PARERE!

Se vi capita di vedere il sito di cucina online, in particolare il
ricettario di Stefano Milioni......bhe per quanto riguarda il pesto alla
genovese e la salsa di noci non dategli retta!
Io sono genovese e vi posso assicurare che per il pesto basta solo uno
spicchio d' aglio e non sei!! Sono troppi!
E per la salsa di noci non ci va assolutamente il basilico ne tantomeno i
pinoli e al posto del burro va usata la margarina (comunque i pinoli volendo
si possono usare ma il basilico proprio NO!!)
Queste ricette genovesi subiscono tante varianti e sono quasi tutte
sbagliate! Poi in ogni caso ognuno fa un po' quello che vuole ma se vuole le
ricette originali deve rispettarle!!!
Se volete sapere qualcosa in piu' ...... per esempio il basilico cambia da
regione a regione purtroppo il clima migliore per coltivarlo e' quello
genovese (brutto clima quello!!) per via della salsedine e della qualita'
della terra e poi altre piccole cose. Figuratevi che il basilico in Liguria
cambia da citta' in citta', dicono che il piu' buono sia quello della
riviera di ponente... ma questo io non lo so! In effetti il piu' famoso e'
quello di Voltri che si trova proprio nella zona  ponente di Genova. Il
basilico piu' adatto per un buon pesto rimane sempre quello con le
foglioline piccole e color verde chiaro che sono piu' tenere, profumate e
saporite...... quelle piu' grosse haime tendono a sapere di menta!
Spero di non avervi annoiato con questa filippica ma dovevo dire la mia! C'
e' qualche genovese che segue questo newsgroup che puo' confermare cio' che
ho detto?
Poi vorrei sapere il vostro parere: Se vi capita di trovare qualche ricetta
tipica e famosa della vostra regione con qualche strafalcione non vi da un
po' fastidio?
Ripeto ognuno e' libero di fare quello che vuole puo' benissimo variare le
ricette in base al proprio gusto.... ma quando una ricetta esiste da secoli
perche' rovinarla?
Ciao da Alessadra Polemica!!!!!!

perche' rovinarla?
...pero` sei prorpio cosi` sicura che la margarina esista da secoli in
Liguria?
Gian Carlo
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perche' rovinarla?
...pero` sei proprio cosi` sicura che la margarina esista da secoli in


 Ciao da Alessadra Polemica!!!!!!
Ehhh, che dire? proprio frequentando questo gruppo mi sono resa conto
che in realta' le varianti sono infinite, soprattutto sulle ricette
tradizionali, che ogni mamma e ogni nonna fanno sempre in modo
"diverso": diverso da cosa poi tante volte non si sa piu'.
Nello specifico, una cosa sola sappiamo essere assolutamente doc in
questo gruppo: la ricetta del ragu' bolognese, depositato alla Camera di
Commercio di Bologna, postato da PMF l'anno scorso. E' l'unico vero
paradigma, per il resto neanche "la cucina italiana" puo' essere citata
come fonte. 
Quindi: ogni replica deve per forza avere un forte connotato personale.
Pensa che a me vorrebbero far credere che nei passatelli ci va la scorza
di limone grattugiata! mi sono ribellata con tutte le mie forze di
romgnola, ma quando ho invitato le cavallette a casa mia ho preparato 2
pignatte distinte di passatelli: con e senza...anche se ho mangiato solo
quelli senza!!!
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

quelli senza!!!
Maccome! Glieli hai preparati???? Poi hai disinfettato l'aggeggio per i
passatelli...non potrebbe avere assorbito DEFINITIVAMENTE  tracce di limone
e contaminarti gli ottimi passatelli lemon-free come quelli che facciamo
noi!!! Io fossi in te lo butterei !!! Oppure potresti chiedere a Giorgio per
una consulenza chimica sulla questione :-))))))
un bes
Susanna