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Titolo: risotto di mare - 1/2 flop

Sabato sera ho preparato un risottino di mare per 4:
soffritto scalogno con oevo, fatto tostare bene 320 grammi di carnaroli, 
sfumato con un bicchiere di chardonnay villa vitas (collio goriziano).
A parte avevo fatto aprire una mezza chilata di cozze in soffritto d'aglio, 
sfumato anche queste con il vino, tolte le cozze e usato il liquido, un po 
allungato, per bagnare il risotto.
Circa a met� cottura ho aggiunto mezzo chilo di misto mare preso dal 
pescivendolo di fiducia: calamari, polipetti e seppioline a listarelle, 
cicale di mare (canocie, da noi...) , piccoli gamberi e scampetti sgusciati.
A fine cottura, bene al dente, aggiunto le cozze sgusciate, l'ultimo mestolo 
di brodo di cozze, piccola mantecatura con oevo, poco pepe macinato fresco e 
prezzemolo.
Piccolo supplemento pepe direttamente nel piatto.
Il risotto era di consistenza perfetta, cremoso ma con i chicchi al dente. 
Per essere gustoso e ricco lo era, ma mancava decisamente la nota "profumo 
di mare", quel gusto  forte e sapido che io associo ai risotti di mare, 
forse pi� somigliante al profumo e gusto dell'impepata di cozze, oppure al 
succhiare la testa degli scampi.
Qualche consiglio per la prossima volta?
Grazie
Fulcap

Fulcap disse:

prova a mettere il misto mare insieme alle cozze quando le fai aprire, e 
metti tutto nel riso a 3/4 di cottura. 

 Qualche consiglio per la prossima volta?
Personalmente avrei aggiunto a crudo nel riso, a fine cottura, i
gamberi e gli scampetti sgusciati. Calamari, polipetti e seppioline li
avrei fatti a parte per conto loro, o insieme alle cozze come
suggerisce Fulvio. E poi, sempre a mio parere, tirarlo con l'acqua
delle cozze allungate... mmm... non era meglio l'acqua delle cozze NON
allungata e un buon fumetto?
--
Massimiliano

 Qualche consiglio per la prossima volta?
S�, evita i misti gi� pronti, sono fatti con le cose prossime alla scadenza 
che nel mucchio danno meno nell'occhio.
Cmq, non � colpa tua se il risotto non profuma di mare, quando cucino il 
pesce pescato da me preparo piatti che hanno un gusto ed un odore che col 
pesce comprato mi sogno.
Saluti.
Luciano

 succhiare la testa degli scampi.
Da quando hanno costruito i nuovi depuratori, le cozze non hanno più
il "profumo" di una volta.
ale
era una battuta eh?

 ha scritto nel messaggio 
news:hcmf40$e79$1...@tdi.cu.mi.it...
Grazie a tutti per le risposte, mi attacco qui per una ulteriore domanda:
premesso che non avevo a disposizione fumetti, teste, lische o altro per 
insaporire il brodo, forse avrei ottenuto un gusto pi� "di mare" se avessi 
fatto andare il risotto con brodo di verdure e solamente in ultimo 
utilizzato tutta l'acqua delle cozze, pi� concentrata e gustosa, per finire 
e mantecare il risotto?
ho notato che mancava anche una punta di acidit�, il tutto era un pochino 
dolciastro: c'� la possibilit� di aggiungere un po di vino (non oso dire 
limone...) prima della mantecatura?
Forse dovrei mettere pi� cozze e vongole: un chilo per quattro persone....
Per Fulvio: se avessi messo il misto pesce insieme alle cozze non sarebbe 
diventato gommoso, bloccando la cottura e poi aggiungendolo alla fine?
Grazie
Fulvio 


come ti capisco, ricordo ancora con profondo affetto una giornata in un 
isola croata delle Incoronate, Dugi Otok: pescato (da terra) otto belle 
orate, pezzatura sul mezzo chilo, qualcuna di pi�. Pulitura sul posto in 
acqua di mare.
Alla sera, complice un enorme barbecue in muratura, abbiamo grigliato il 
tutto su carbone di legna (prevalenza olivo), aggiunto la "conza" di oevo, 
aglio e prezzemolo, e mangiato rigorosamente con le mani.
Per antipasto polipo con patate, prezzemolo e pomodorini.
Nessun pesce di ristorante poteva essere migliore.......
Fulvio 

 alla fine?
?? bloccando la cottura di cosa?? 

 ha scritto nel messaggio 
news:0SzHm.23466$813...@tornado.fastwebnet.it...

devo avere male interpretato quello che hai scritto: mi ero figurato di 
mettere il misto mare insieme alle cozze, poi quando queste si aprono 
togliere il tutto, usare il liquido per il risotto e a 3/4 cottura 
riaggiungere il tutto nel riso. Cos� il misto mare avrebbe pcominciato a 
cuocere, si sarebbe bloccato quando lo toglievo per poi continuare a cuocere 
nel risotto.
Quindi il giusto sarebbe: faccio aprire le cozze, le tolgo e le sguscio, 
metto il misto mare nel liquido delle cozze, e lo aggiungo pian piano al 
risotto? oppure me lo salvo tutto per 3/4 cottura riso?
Sono un po confuso.....ieri ho finito di travasare gli ultimi litri di 
grappa al sedano selvaggio......
Fulvio 


grr (invidia) !! 

 riaggiungere il tutto nel riso.
Anche secondo me questo è il modo migliore. Tieni conto che
"aggiungere a 3/4 di cottura", parlando di un risotto, vuol dire che
cuoce per quanto, cinque-sei minuti?