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Titolo: Sgombri da cucinare stasera

Salve a tutti.
Oggi mi è venuta la brillante idea di comprare degli sgombri da mangiare a
cena. Non sto qui a chiedervi qualche ricetta qualsiasi (che, cmq, sarà
certamente benveaccetta), ma di una in particolare.
Ricordo, molti anni fa, che mia madre li bolliva in acqua, poi li
sfilettava, li spinava e li condiva con del semplice olio di oliva, qualche
goccia di limone e abbondante prezzemolo. Se qualcuno di voi usa cucinarli
così, sarebbe così buono da dirmi quanto tempo devono stare in acqua
bollente? I pesci pesano circa 150 g l'uno.
Grazie
B)

 bollente? I pesci pesano circa 150 g l'uno.
 
dopo bollito oddio 10'
carne cruda e pesce cotto !
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

"baudolino" <baudo_li...@TOGLILOlibero.it> ha scritto nel messaggio 
news:Mj_0i.4833$%k.3...@twister2.libero.it...

Partendo da acqua fredda, immergi gli sgombri con qualche rondella di carota 
e di cipolla (o porro), magari un po di sedano e appena preso il bollore 
metti il coperchio e spegni il gas.
Lasci li per 12/15 minuti (dipende dalla grossezza delle "bestie").
POi vai di spinatura e condimento con olio prezzemolo e aglio.
Bye, Ludwig.

bollente? I pesci pesano circa 150 g l'uno.
8-10 minuti. 
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

POi vai di spinatura e condimento con olio prezzemolo e aglio.
Occhio che a questo metodo bisogna farci la mano, dipende moltissimo
da:
=> quantita' di acqua che usi (piu' ne usi piu' e' alta l'inerzia
termica) 
=> tipo di pentola (l'alluminio si raffredda molto prima dell'acciaio)
=> coperchio si', coperchio no 


 => coperchio si', coperchio no
coperchio quando l'acqua inizia a bollire e si spegne.
Il procedimento me l'ha insegnato la mia pescivendola di fiducia. Sempre 
andato bene, anche se l'ultima volta l'ho lasciato un po' troppo ed era un 
po' "passato" ma cmq buono.
Bye, Ludwig.

 carne cruda e pesce cotto !
E' un modo di dire di una mia cara vicina (ciao Maria).
B

 Quindi, porto l'acqua a ebollizione e dopo ci metto il pesce per 10
minuti.
se l'acqua non ti serve, si
se poi ti serve, metti tutt'assieme e riduci 1-2 minuti,
da quando ha iniziato a bollire.


po' "passato" ma cmq buono.
Mi incuriosice la ragione di farli partire a freddo... ne hai una
spiegazione? 
Anche perche' e' un sistema piu' "dispendioso" dal punto di vista del
cuoco: devi controllare con esattezza l'inizio del bollore, mentre
buttarli ad acqua gia' bollente richiede ben poca attenzione...


Quindi, vediamo se ho capito.
1) Messo sul fornello un tegame (pentola / teglia) con acqua e qualche
aroma, tipo carota, sedano, porro, ecc.
2) Quando l'acqua comincia a bollire, spengo il fuoco e metto il pesce.
3) Incoperchio e lascio lģ per circa 10 minuti.
4) Sfiletto e dilisco il pesce e lo condisco con olio, limone, uno spicchio
d'aglio a fettine e del prezzemolo.
E' cosģ?
Stasera provo, anche se non ho molti aromi per casa, ma in compenso una
buona varietą di aromatiche in giardino (salvia, rosmarino, basilico, erba
cipollina, origano, maggiorana, alloro) e in dispensa (scalogno, capperi
sotto sale).
Proverņ a sostituire gli aromi con qualche erbetta. Poi vi farņ sapere.
Grazie
B

> (!)
E' un modo di dire di giù al mio paese d'origine.
Vuol dire, pressappoco, a cominciare dalla colazione (il buongiorno).
Quindi, traducendo: "io l'aglio lo mangerei anche a colazione".
:-)
B


Lo chiederň a chi mi ha suggerito di fare cosě, poi "saprotti" dire.
Bye, Ludwig.

 d'aglio a fettine e del prezzemolo.
Il il limone non lo uso mai (e sottolieo mai) sul pesce se non per marinare, 
non per condire.
Bye e buon appetito, Ludwig.

 Bye e buon appetito, Ludwig.
Grazie
B

Non li ho cucinati più ieri sera (ci venne all'ultimo istante una voglia di
fegato alla venexiana), ma oggi per il pranzo.
Li ho fatti così:
In una teglia messo acqua (in quantità da coprire il pesce), sale grosso,
pepe in grani, due foglie di alloro e due fettine di zenzero.
All'ebollizione ho immerso i due pesci e ho tenuto la fiamma bassa per
mantenere l'ebollizione per circa 5 minuti, poi a fuoco spento altri 5/6
minuti. Tolti dall'acqua, li ho sfilettati e diliscati, e conditi con olio
di oliva della campagna di mio suocero (rigorosamente bio), uno spicchio
d'aglio tagliato a fettine e del basilico tritato.
Buonissimi, davvero.
Grazie ancora di tutti i vostri consigli
B