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Titolo: Macchina sottovuoto

Buondì a tutto il NG.
Dopo l'esperienza della crema di limoncello (che sembra essere venuta
buona) mi sono cimentato nella crema di
mandarinetto.................UNO SPETTACOLO!!!
Cmq bando alle ciance, come da oggetto, ho comprato pochi gg fa una
macchina per il sottovuoto per uso casalingo e sono sempre più
soddisfatto dell'acquisto.
CHI SE NE FREGA......direte voi!
Buone feste.

 ha scritto nel messaggio 
news:1167291955.7...@73g2000cwn.googlegroups.com...

Buone feste.
per chi non se ne frega, potresti dare nome e prezzo?
ciao, capsy 

 ciao, capsy
Magic Vac, 89€.
Il modello preciso ora mi sfugge...
ps: a RM

Buone feste.
anche a te...:-)
 ma sei tu?:-)
SF
.PS... invece io ho comprato la macchina del pane...e va da Dio:-)
per il sottovuoto mi attrezzerò:-)) 

 per il sottovuoto mi attrezzerò:-))
Il pane non l'ho mai fatto personalmente ma ho da parte ancora la
vecchia ricetta della nonna (che mi sa che proverò a fare prima o poi,
ho il forno a legna che giace da tempo)
cia'

ho il forno a legna che giace da tempo)
forno a legna... invidia.-)
Ciao.
SF 

 ciao, capsy
Magic Vac, 89?.
Il modello preciso ora mi sfugge...
e ne sei proprio-proprio contenta?
i sacchetti di ricambio sono cari?
ri-ciao, capsy


Fra l'altro con i sacchetti adatti alla cottura si possono fare cose 
interessanti. Fai attenzione che una macchina per sottovuoto che 
funziona male è peggio che non averla.

Ciao a tutti...
a proposito di sottovuoto, io ho una foodsaver ma non so come usarla!
Non parlo di funzionamento perchè è una stupidata, ma di cosa posso
metter sottovuoto e cosa no.
Mi spiego: è vero che i salumi possono sviluppare botulino?
Venerdì ho comprato dal pastificio dei ravioli ai porcini/tartufi e
alla zucca.
Pensando di far cosa buona li ho messi nel sacchetto e poi via di
sottovuoto,Quando li ho aperti martedì erano bagnati, un tortello
unico e in cottura si sono "spatasciati" tutti. Quelli di zucca allora
li ho aperti, messi su un vassoio di cartone con della semola sotto per
asciugarli, ma ormai il danno era fatto. Anche loro ieri sera erano
atroci!
Mi date delle linee guida su cosa conviene mettere sottovuoto e per
quanto tempo?
Ciao e grazie
Paperanna

 funziona male è peggio che non averla.
Tipo? Accetto consigli.
Ciao Paperanna

Dopo l'esperienza della crema di limoncello (che sembra essere venuta
buona) mi sono cimentato nella crema di
mandarinetto.................UNO SPETTACOLO!!!
Mi posteresti le ricette? grazie Niki 

 Mi posteresti le ricette? grazie Niki
Queste sono quelle che ho fatto io, ma in giro ne trovi mille altre di
varianti:
Crema di limoncello:
1) la buccia (solo il giallo) di 8 limoni medi (regolati poi se i
limoni sono più piccoli o più grandi) a macerare in un lt di alcool
per una 15ina di giorni. Tieni presente che anche sul tempo esistono
mille1 varianti.
2) 2 lt di latte UHT intero;
3) Circa 1,4KG di zucchero (alcuni consigliano 1,6kg ma io ne ho messo
meno se no poi è dolcissimo)
4) 1 bustina di vanillina
per la crema di mandarino ho usato le stesse dosi e mi sono regolato
con la quantità delle bucce.
Attenzione però che siano limoni, o clementini, o aranci NON DEVONO
ASSOLUTAMENTE essere trattati (quelli comprati al supermercato lo
sono).
Il procedimento:
Fai bollire il latte da solo una volta. A bollitura ultimata con un
cucchiaio cerca di togliere tutta la panna che si forma sopra (non ha
importanza che sia tolta alla perfezione).
A latte caldo, aggiungi poi lo zucchero e la vanillina mescolando.
Attenzione che la vanillina tende a fare i grumi, gira bene.
Porta questo composto (latte, zucchero e vanillina) ad ebollizione.
Occhio che ci mette un po' per via dello zucch che si deve sciogliere
ma una volta che arriva a bollire devi fare attenzione perchè forma
abbastanza schiuma e potrebbe fuoriuscire dalla pentola.
Subito dopo la seconda bollitura togli di nuovo la panna con il
cucchiaio.
Lascia freddare molto bene il tutto (di solito metto la pentola a
bagnomaria in un'altra pentola con acqua fredda per far prima).
Quando il composto è freddo a temperatura ambiente filtralo con uno
scolino in modo da renderlo primo di grumi.
Aggiungi al composto l'alcool filtrato anche lui (per eliminare residui
di buccia) e mescola bene.
Metti il tutto nelle bottiglie e dai di congelatore.
Quando sarà freddo sarà pronto da servire.
Nota: alcuni aggiungono la panna da cucina al composto di latte freddo
per fare addensare ma ti garantisco che se il tutto viene servito
appena tolto dal congelatore, IMHO non serve la panna.
Spero di essere stato chiaro.
Ciao

Viper ha scritto:

Mmhhhh leggo ora che in ambiente anaerobico si può formare
botulino......help ma secondo voi quali sono le precauzioni da
prendere?
Che cibi posso mettere tranquillamente sottovuoto?
E se nell'alimento sottovuoto è presente botulino come lo si riconosce?


Non lo riconosci, e la morte è certa. Come puoi notare da solo i 
giornali sono pieni di notizie di gente che muore ogni giorno di 
botulino: sicuramente anche tu conoscerai intere famiglie che ne sono 
state sterminate. Per cui meglio evitare, no?

> Mi date delle linee guida su cosa conviene mettere sottovuoto e per
Io sottovuoto ci metto:
- i formaggi che conto di non mangiare per un pò
- salami, pezzi di prosciutto & C che conto di non mangiare per un pò
(ex l'altro giorno ho preso un salame favoloso, ma enorme, così ne ho
sottovuotato mezzo, e sto mangiando l'altra metà... che sicuramente
sarà meno buona di quella lasciata fuori, ma più buona che se fosse
andata a male nell'attesa...)
- la carne da congelare (che dura un'infinità di più)
- la tisana contro il raffreddore quando finisce la stagione del
raffreddore in modo tale che abbia conservato tutte le sue proprietà
quando la riapro alla stagione successiva
- il riso o i cereali in genere se la confezione è molto grande e
conto di non usarli per un bel pò...
e mi sembra di non aver sottovuotato nulla...
per ora nessun botulino, un quarto di prosciutto regalatomi lo scorso
natale quando la moglie era incinta e non poteva mangiarlo, e gustato a
primavera dopo la nascita della bambina,  fine della carne congelata
buttata perchè a forza di stare nel feezer si era bruciata... insomma,
molto soddisfatto...
io ero indeciso tra la magic-vac e la laica, poi la laica l'ho trovata
in offerta, ma il prezzo di partenza era sempre sui 90 €
i sacchetti cucki li trovo all'ipercoop e costano poco, quelli più
professional costicchiano un pò di più, ma non riesco ad essere più
preciso! sorry
Nik

Queste sono quelle che ho fatto io, ma in giro ne trovi mille altre di
varianti:
Grazie 1000 ciao, Niki 

quanto tempo?
Il sottovuoto aumenta la durata di vita perché riduce i fenomeni di
ossidazione (che richiedono la presenza di ossigeno) e rallenta l'attivitá
batterica. Migliore é il vuoto che ottieni, piú la sua azione sará
efficace. Capirai quindi che dare dei valori precisi é impossibile: diciamo
che una buona macchina casalinga permetterá di creare una variazione
atmosferica di almeno 0.85 bar (sennó non vale un gran ché), il che ti da
uno o due giorni di conservazione in piú per gli alimenti fragili e forse
fino ad una settimanetta supplementare per quelli piú resistenti. 
Come vedi, non é tanto per aumentare il tempo di conservazione, quanto
piuttosto per ritrovare l'alimento in uno stato "piú fresco" che se fosse
stato conservato tradizionalmente.
Altro uso, le cotture sottovuoto: senza grassi, con una perdita di
nutrienti minima, sono sicuramente piú interessanti che le cotture a vapore
tradizionali (ma ci vogliono i sacchetti apposta).
 Ti lascio sperimentare..
G.

         rispondo solo a qualche domanda tecnica, ok?
Ciao, Grazie per la tua risposta, brancolavo nel buio più assoluto...
non ho capito però una cosa...Mi regalano un salume (prosciutto)
piuttosto grosso, metà lo consumo subito e metà sottovuoto mantiene
le sue caratteristiche e i rischi sono pochissimi visto i nitrati ...ma
non è opportuno che io  lo apra, ne consumi una parte, lo richiudo, e
via così...giusto?
Inoltre in dotazione ho una vaschetta con valvola, visto che qui non
comprimerebbe per quali alimenti potrei usarla?
Il tappo invece lo uso per conservare il vino un po' di più (beviamo
poco in casa?)
I miei sacchetti sono (così c'è scritto) adatti per le cotture. Me ne
parli  un po'?
Ho  comprato un filetto di suino, lo ho massaggiato con del sale e
messo in una marinata di olio e erbe aromatiche poi l'ho messo
sottovuoto. Quanto posso tenerlo? Dall'acquisto del sabato alla cena
del martedì o mercoledìo è troppo?
Scusa per le troppe domande, ma visto che sei stato così cortese...
Ciao Paperanna

 fino ad una settimanetta supplementare per quelli piú resistenti.
Per quanto mi risulta la carne fresca che proviene dall'america, come per esempio l'angus dall'argentina e il bufalo dal Canada, 
viaggia in celle frigorifere confezionata in sottovuoto.
Vista la durata di certi viaggi secondo me i prodotti possono durare molto di piu' che un paio di giorni o una settimana.
E' ovvio pero' che se prevedono la conservazione a pochi gradi questi alimenti devono essere conservati in frigo.
Saluti
Vkt 

del martedì o mercoledì o è troppo?
Senti, questa é una domanda complicata.
 Ad occhio ti direi che se lo tieni bene in frigo a 2 gradi e se era bello
fresco dovrebbe tenere senza problemi.
 In pratica, peró, ci sono talmente tante cose da prendere in
considerazione che é difficile risponderti con certezza..
Comunque, guarda il tuo sacchetto: se ti sembra che non sia piú sotto vuoto
(presenza di gas), meglio non consumare la tua carne, altrimenti *dovrebbe*
andar ancora bene.
Io peró quando ho un bel filetto di maiale fresco, una spolverata di senape
in grani, un pó di cognac, aglio, erbette e via in padella, con uno zinzino
di panna fresca alla fine..
 Non passa la notte :)
G.

 Vista la durata di certi viaggi secondo me i prodotti possono durare
molto di piu' che un paio di giorni o una settimana.
"..uno o due giorni di conservazione IN PIÚ per gli alimenti fragili e
forse
 fino ad una settimanetta SUPPLEMENTARE.. "
Poi, ovviamente, c'é la frollatura, che puó essere fatta direttamente sulla
nave per risparmiare tempo e spazio al macello..
G.

 G.