Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: olive

Avendo a disposizione un paio di chili di olive ancora attaccate all'albero,
Mi sapete dire che procedimento devo attuare per poterle mangiare?
Grazie 

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facendo una piccola ricerca nel nostro archivio ho trovato questo 3d
del 2001 che pone la stessa domanda, per cui io ti copio-incollo la
risposta
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/8ad59cfdff8d5860/747594195d13b1d4?hl=it&lnk=gst&q=olive+in+salamoia#747594195d13b1d4
buon lavoro

:
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Punta al post sbagliato, suppongo che intendessi questo (un repost
dopo 7 anni male non fa)
Filippo, 4 luglio 2001
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In ogni caso mio padre fa le olive in questo modo:
OLIVE IN SALAMOIA
in un recipiente capace versare dell'acqua fredda con l'aggiunta del
sale, quanto? boh!!!
Mi disse di prendere un uovo fresco metterlo nel recipiente con la
salamoia, ed aggiustare di sale la stessa fin tanto ché l'uovo in
questione non venga a galla. In alternativa all'uovo mi disse di usare
una patata di pari dimensioni.
La salamoia va preparata disciogliendo completamente il sale
nell'acqua. Altre fonti parentali mi dissero di usare 100 grammi di
sale per litro d'acqua, ma a me sembra una concentrazione alta...
mah!!!
Dopo aver preparato la salamoia prendete le olive verdi (io le trovo
al mercato tra ottobre e novembre), non troppo grosse, diciamo 2
centimetri circa, laviamole bene togliamo foglie e piccioli, quindi
prendiamo due o tre spicchi d'aglio, uno o due peperoncini piccanti,
semi di finocchio selvatico.
Procediamo con il riempimento di un vaso di due litri con un po' di
olive (circa un terzo della capacità), aggiungiamo uno sicchio
d'aglio, un peperoncino, poi altre olive fino ai due terzi della
capienza del vaso, aggiungiamo di nuovo aglio peperoncino e semi di
finocchio selvatico, terminiamo con le olive fi sotto l'imbocco del
vaso di vetro. Se occorre serriamo un poco le olive, versiamo la
salamoia precedente preparata fino a coprire le olive. Fermiamo il
tutto con dei rametti secchi di finochio selvatico, in modo da
impedire l'affioramento delle olive pena la formazione di muffe.
Fatto! Conservare in luogo buio e fresco per almeno due mesi. Queste
olive le usiamo alla vigilia di Natale nel pesce stocco alla ghiotta.
Io le o preparate, ma non sono arrivate alle festività natalizie.
OLIVE SCHIACCIATE
prendete le olive di cui sopra (almeno  un chilo), con un pestacarne
shiacciatele fino ad ottenere l'apertura quasi completa. A mano
asportate il nocciolo. Dopo aver ripetuto più e più volte questa
operazione vi troverete con un mucchietto di olive aperte a metà,
ponetele in una bacinella e colmate con una presa di sale, non troppo,
circa come quando salate l'acqua della pasta.
Per tre giorni di fila ripetete questa operazione cambiando l'acqua e
salando. Per altri tre giorni ripetete la stessa operazione cambiando
l'acqua, ma senza l'aggiunta del sale. Al settimo giorno riposatevi
:o)) eehhmm... volevo dire.... togliete le olive dalla bacinella e
scolatele bene prima mettendole in uno scolapasta, poi se del caso cou
un panno pulito. A questo punto le olive avranno perso l'amaro. Adesso
rimettetele in una bacinella e aggiungeteci semi di finocchio
selvatico, due spicchi d'aglio, un peperoncino piccante taglkiato a
fettine sottili, salate il giusto. Il giorno dopo controllate la
salagione e rimestate le olive, dopo un paio di giorni le olive
cambieranno colore, dal verde intenso passeranno ad un colore verde
cupo. A questo punto le olive possono prendere solo due strade: 
[1] il barattolo di vetro e metterle sott'olio
[2] lo stomaco
Ciao, Filippo
trova il Signore, prima che lui trovA te... 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 >
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/8ad59.
..
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Beh, grazie comunque era carino anche leggere tutto, io mi sono
divertita, tu no?

 Mi sapete dire che procedimento devo attuare per poterle mangiare?
scusa, ma che tipo di olive?
mica tutte sono adatte allo stesso tipo di preparazione...
:-)

divertita, tu no?
Yep, e' piacevole rileggere le discussioni dell'ihc che fu. Anche
quando la discussione sulle olive ha deviato (tanto per cambiare)
verso l'etimologia della parola "stoccafisso"... :)


 
Coglierle.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)