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Titolo: REQ richiesta per un risotto che ho assaggiato

In un noto ristorante romano (Cesarino e la Perla - Ciampino) dove ho
mangiato in occasione di un matrimonio (scenografia kitch ma, tranne
alcuni dettagli, cucina piuttosto buono), hanno servito un risotto
verde in grandi conchiglie bianche, molto scenografico, comunque la
particolarita' era che il verde non era fuori, nel condimento, ma
erano verdi proprio i chicchi di riso, di un bel verde smeraldo, non
troppo intenso ovviamente, era come se avessero cotto il riso in acqua
colorata e ne avesse assorbito il colore; adesso mi chiedo, escludendo
i coloranti artificiali, se c'e' qualche vegetale che possa servire
allo scopo, escluderei gli spinaci, perche' tendono piu' a fare
l'acqua marroncina, e poi per il gusto, infatti il risotto era poi
condito con gamberetti sgusciati e polpa di pesce sbriciolata, il
tutto cotto probabilmente con burro (era tutto molto delicato e
cremoso).
Insomma vorrei riuscire a rifare la ricetta, colore compreso, se
qualcuno sa di che si tratta o ispirandosi alla mia descrizione voglia
darmi dei suggerimenti, gliene sarei grata.
Ciao Nadia
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alla mia Home Page 
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Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

Per il verde, magari asparagi? Forse E 1XX?
Ci sovvengono gli asparagi perche' qualcuno, una volta, ci rifilo'  una
pasta verde con gamberi moolto bbuona.
Ciao;-)
Alessandra & Massimo
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      > antispam: rimuovere la K <

il colore verde che il riso prende in questo caso e' dovuto al" fondo
"mi sembra si dica roux o qualcosa del genere", il quale e preparato
con gli avalloni, che sono quelle conchiglie monovalvi di forma
allungata con 4, 5 forellini sul "guscio", che di solito vive
attaccata agli scogli e viene usata appunto per la preparazione di
questi piatti; in precedenza, in un altro thread, si era parlato di un
risotto di color verde smeraldo fatto con le "naridole", le quali
danno piu' o meno lo stesso colore al riso.
p.s. per chi ha visto i documentari sulle lontre marine, ebbene , in
quel caso si nota benissimo che questi graziosi "non per tutti"
animali, si cibano voracemente di questi monovalvi.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

allungata con 4, 5 forellini sul "guscio", che di solito vive
 
gRAZIE non ho parole sono assolutamente stupita, tutto pensavo meno
che ad un mollusco, che peraltro mi pare che sia introvabile al mio
mercato (non mi pare di aver mai visto niente di simile alla tua
descrizione), comunque credo proprio che tu ci abbia azzeccato il
colore era proprio quello un bellissimo verde smeraldo
pastello.....credo che dovro' rinunciare alla riproduzione casareccia
del suddetto risotto...sigh
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del suddetto risotto...sigh
puoi sempre rifarti quest'estate al mare, sono molto facili da
"predare" perche' sono attaccati agli scogli e non scappano ehehh, le
trovi ad una profondita' minima, dal bagnasciuga, al limite della
"velma", che sarebbe il tratto di fondale marino roccioso prima della
sabbia e delle praterie di posidonia.
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