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Titolo: Castelmagno

Tante volte mi è capitato di leggere fra i vari post il nome di questo
formaggio.
Oggi, finalmente, andando dal mio solito salumiere, mi ha incuriosito una
bella forma di formaggio in primo piano ed ho scoperto che è proprio il
castelmagno.
Il tipo mi ha detto che è un formaggio che comprano solo nel periodo di
natale perchè qui al Sud non ha un grande smercio, però non ha saputo bene
dirmi qual'è il suo uso, grattugiato di sicuro secondo lui, anzi, mi ha
chiesto se conosco qualcuno che sappia indicarmi come utilizzarlo al
meglio.
Passo la palla a voi, visto che siete un bel gruppetto del Nord, così
domani lo compro e lo provo anche io ;)
Francy natalizia
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella
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 domani lo compro e lo provo anche io ;)
Va grattuggiato sui tajarin alla albese, č l'unico modo possibile.

Va grattuggiato sui tajarin alla albese, č l'unico modo possibile.
ci sarebbe anche questa postata da Raffaele...
Mousse di Castelmagno al Torcolato o Stilton e Xeres di Raffaele
Occorre un pezzo di castelmagno abbastanza grosso, piu' di 500 grammi,
tagliato in forma regolare ( cubica o parallelepipeda..)  Si crea
sulla sua superficie un incavo, del volume di due cucchiai. Si pone il
pezzo di formaggio in una terrina di porcellana al fresco e si versano
nella cavita' due cucchiai di Torcolato. L'operazione si ripete per un
tre o quattro giorni, man mano che il formaggio assorbe il vino dolce,
fino a quando non si trasforma in una crema abbastanza soda. A questo
punto si rimuove la crosta e si manteca, schiacciando con una
forchetta e passando al setaccio fine. Accompagnare con crostini caldi
di pane alle noci. La stessa ricetta puo' essere utilizzata per una
forma di Stilton, utilizzando dell'ottimo Xeres, dopo aver rimosso la
calotta superiore della forma. In questo caso, le pareti fuse della
forma stessa consentono di ottenere un barilotto di mousse di stilton,
che viene servito a cucchiaiate dalla forma trasformata in contenitore
della crema. L'operazione richiede una decina di giorni, con aggiunte
giornaliere e ripetute di vino.
poi oltre che con la pasta fresca ci si potrebbero fare anche flan e
souffle'...

 meglio.
Credo grattuggiato. A Torino, in un ottimo ristorante ho mangiato 
tagliolini al Castelmagno.
Il formaggio è prodotto in provincia di Cuneo, credo, su ricetta di 
monaci da tempi antichi, ma è buonissimo anche mangiato normalmente.

 Va grattuggiato sui tajarin alla albese, è l'unico modo possibile.
Ok per i tajarin, ma alla albese come sono? Ho googlato ma tajarin alla
albese non mi trova nulla.....
Francy


 souffle'...
Sempre e cmq grattugiata mi pare di capire....ok....domani tagliatelle! ;)
Francy


 albese non mi trova nulla.....
Pasta all'uovo fatta con farina 00 e TUORLI, senza albumi nè acqua. Sottili,
o meglio, stretti, credo che il termine italiano sia "taglierini".
Per il condimento, ottimi burro e tartufo; burro, salvia e un formaggio
grattugiato a scelta; sugo d'arrosto.
-- 
Fata Morgana
in...@fata-morgana.it
www.fata-morgana.it

 possibile.
Azz... Ho quasi paura ad aggiungere qualche cosa ad un post 
di Luigi...
...ma... a scaglie, pucciato nel miele l'ho assaggiato solo 
io...
Pagliotz che scappa...
-- 
Io snobbo gasperino

 io...
Anch'io, e il sette mesi che ho preso a Bra stava meglio col miele
d'eucalipto che con quello di castagno, causa il calo testicolare
medio di questo prodotto: non ha piu' le palle di una volta, c'e' da
cercare col lanternino per non portarsi a casa un formaggio d'alpeggio
stagionato qualsiasi... sigh.
Comunque, sta benissimo anche grattugiato su dei gnocchi di patate
conditi con burro e basta (la salvia se li senti con e senza non ce la
metti piu') oppure da solo con un bel vinello controcoglionato, magari
poco tannico, come una bella barbera muscolare, bella pronta, o con un
montepulciano 'abruzzo invecchiato...
Se solo ritrovassi un Castelmagno bello vecchio, giallo e intenso come
tre anni fa ad Alba... :(
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'


 ànchio...almeno 10 anni fa in langa! che magnate...
paolo mi fa troppo ridere il tuo 'belin....sì che se ne batte...'
anto 

 castelmagno.
Se è così:
http://www.pappabuona.com/data/image/castelmagno%20scheda.jpg
allora prendine un bel pezzo e goditelo da solo, poi utilizzalo pure in 
cucina come consigliato.
Se è così:
http://www.regione.piemonte.it/agri/ita/piemontedoc/formaggi/castelmagno/im/scheda.jpg
 prendine poco, assaggialo cosciente del fatto che ha solo sentito più o 
meno di cosa sa il castelmagno, ma non hai sentito un buon castelmagno.
Per curiosità, a quanto lo fa al kg?
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


domani lo compro e lo provo anche io ;)
Ho recentemente provato a usarlo per il pesto genovese: ho dimezzato
il pecorino e rimpiazzato il pecorino mancante con il castelmagno
grattuggiato. Ne e' venuto fuori un pesto curioso: diverso ma non
peggiore. 
-- 
Ciao,
Speck

 domani lo compro e lo provo anche io ;)
Il Castelmagno, che si chiama cosě dall'omonimo paesino sopra Pradleves in 
prov. di CN in Val Grana, č ottimo sui tagliolini (tajarin) rigorosamente in 
bianco, sugli gnocchi di patate oppure nei ravioli al Castelmagno, con 
qualche scaglia di tartufo sopra.
Si puň fare anche "fondue" ed č ottimo per guarnire angoli di carne brasata 
o patate lesse con la camicia.
Ciao
-- 
Mardot

qualche scaglia di tartufo sopra.
Dissento: a mio parere Castelmagno e tartufo non vanno molto d'accordo
insieme. Ho provato quest'abibnamento lo scorso Capodanno e trovo che
il primo sovrasti il secondo. Ed era il Castelmagno "farlocco" che si
trova ormai ovunque. Con quello *vero*, il tartufo non sarebbe solo
stato sovrastato, ma sarebbe addirittura sparito. Salvo usarne una
quantita' abnorme...
-- 
Ciao,
Speck

 insieme
non sempre, intanto perchè il tartufo, soprattutto il bianco, prende molto
nell'olfatto, mentre il Magno più nel gusto, e quindi sfruttanto queste
due caratteristiche si possono comporre adeguatamente
se i due ingredienti sono messi "alla pari" cioè posati sulla pietanza
sono d'accordo, ma il Magno si dovrebbe utilizzare per un ripieno a base
di ricotta, noce moscata e Magno (e, se si vuole colorare, una sola
borragine), mentre sopra andrebbe messo il tartufo, in questo modo si
sfruttano le diverse caratteristiche dei due "forti" ingredienti senza che
uno prevarichi l'altro
ciao
--
Mardot
-- 


 batte...'
Se ti dico che c'è stato un genovese che si è offeso, ci 
credi???? :-)))
Pagliotz.
-- 
Io snobbo gasperino

 Io snobbo gasperino
sì ma chi é????   un 'pandoro' di altro niusgrupp? ;-)))))
baci anto 

 ;-)))))
Yeah. Ed ho paura che presto si farà vedere qui... :-(


 Francy natalizia
non è per scoraggiarti ma il Castelmagno "serio" è difficilino a trovarsi
anche qua...
non vorrei che li da te ti spaccino per tale un formaggio che non è quello o
è insufficentemente stagionato, visto che oltretutto non è che lo regalino
...
piuttosto ordinalo on line da un selezionatore serio tipo Guffanti
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 Yeah. Ed ho paura che presto si farà vedere qui... :-(
si fa presto a segarlo ;-)
Brunaconcoppolaelupara ;-)


 Brunaconcoppolaelupara ;-)
cip e ciop all'attacco! ;-P


feroci come mastini :-P
(notato che madame sembra essersi defilata? le faccio l'effetto dell'aglio
ai vampiri pare):-D


 ai vampiri pare):-D
già, peccato che resista il vecchio rincog.... volevo dire, il gentiluomo
svizzero, anche sotto mentite spoglie (che poi col suo raffinatissimo stile
letterario non c'è bisogno degli headers per riconoscerlo! :-P)

 bisogno degli headers per riconoscerlo! :-P)
Parlate del "dio sceso in terra", che è affetto da 
sdoppiamento di personalità?
Assomiglia al mio troll personale che mi segue sugli altri 
ng... Brutta razza...
Pagliotz (con sempre meno tempo per seguire/partecipare...)
-- 
Io snobbo gasperino

 riconoscerlo! :-P)
infatti, ho suggerito gli headers perchè non capivo come non lo avessero
sgamato al primo colpo :-)


 sdoppiamento di personalità?
lui... a mo ora è affetto da tripla personalità , uno e trino :-D
