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Titolo: spaghetti con i ricci

Qualcuno conosce la ricetta????

Precisa al grammo no, ma questa estate in Sicilia a Capo Passero si
mangiavano con un leggero aglioeolio (leggero, le sono il riccio non si
sente piu'!!!) e riccio crudo (i ricci venivano tagliati PRIMA, e fatto
un mucchietto delle striscie arancioni interne in un piattino: della
serie, una montagna di lavoro per un cucchiaino di polpa...).
Altra possibile preparazione: pasta scolata, olio ev a crudo, polpa di
riccio, limone.
Io i ricci li lascio attaccati allo scoglio, mi piace giocarci
sott'acqua
molto piu' che sventrarli. Anche perche' sanno di poco e fanno lavorare
un sacco. Molto meglio un bel pescione, che almeno ti riempie!!!
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 Qualcuno conosce la ricetta????
Ricci...?! Quali ricci...?! Quelli di mare...?!
Se e' di questi che stai parlando, il difficile non e' la ricetta ma
pescarli e pulirli. 
Si usano solo le sacche ovariche, ripassate supervelocissimamente in
padella con olio , aglio  e una leggera spolverata di pepe nero.  Poi si
condiscono gli spaghetti.
Ovviamente, sono possibili varianti. Il Tombolo, si sa, ci aggiungerebbe il
parmigiano...

 pescarli e pulirli.
Mi sa che chi ha posto la domanda stava parlando di roba in scatolette.
Dov'e' che li trova i ricci con le sacche ovariche piene in questa
stagione?
Comunque contesto: pescarli e' facilissimo, basta avere una maschera e la
mano leggera, in modo da non pungersi. E scegliere solo quelli di colore
bruno (le femmine). Se ne tirano su dozzine in pochi minuti.
Per aprirli, si poggiano sullo scoglio e zac, un colpetto netto di
coltello in senso equatoriale (si dice cosi'? mi sa di no, ma ci siamo
capiti...).
Per prelevare le sacche ovariche arancioni, basta poi il guscio di una cozza.
O=:-)
SubMagnifiGat dixit

 stagione?
Ma io so che si pescano ANCHE in questa stagione... mi ricordo benissimo di
un mio amico andato a pesca in Sardegna lo scorso capodanno che - in 
assenza di altro - mii ha detto di essersi consolato con i ricci... qui
urge un parere di qualche sardo marinaro... MONICAAAAA....?! Ci sei...?!

SubMagnifiGat dixit
  Franco.

un sacco. Molto meglio un bel pescione, che almeno ti riempie!!!
questo e' puro interesse.;-)))
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

parmigiano...
Falso. Il riccio non e' mica un pesce!
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

stagione?
Se non sbaglio, la grande sagra dei ricci di mare di Alghero si tiene
in Gennaio...


 in Gennaio...
Alias, quello che stai dicendo e' che non sono, ANCORA, rincoglionita del
tutto...?! 
PS: Una domanda al MagnifiGat... ma, secondo te, esistono DAVVERO i ricci
in scatola?
(Translation: sei davvero sicura che la rinco sia io?!)

stagione?
Li ho visti in pescheria settimana scorsa, e' la prima volta che li
trovo li'.
Mi facevano gola, ma non mi sono fidata a comprarli. Considerando che
in quel posto li' non compro quasi piu' neanche vongole o cozze,
perche' di solito le trovo piu' morte che vive, come potevano essere
quei ricci?
Una volta fuori dall'acqua, quanto si conservano, secondo voi?

 Falso. Il riccio non e' mica un pesce!
Embe'? Sai bene che ti ho visto chiedere pecorino grattugiato per una
costata di balena, lassu' alla sagra dei cetacei di Nantucket.
O=:-)
marco

 Una volta fuori dall'acqua, quanto si conservano, secondo voi?
Indipendendentemente dalla durata - che non conosco - io li lascerei li'
dove sono... dirlo sara' anche pulp ma vanno mangiati VIVI!!!


non sono sardo e neppure monica, ma di ricci ne ho mangiati a
bizzeffe, ed in questa stagione si trovano pieni di uova, da noi si
aspetta la bora e poi con la bassa marea te li ritrovi sul bagnasciuga
di una spiaggia che sia posta proviso alla bora appunto, ne raccogli
quanti ne vuoi, il mare grosso li fa rotolare fino in secca, meglio di
cosi' e..... gratis!!!, sono buonissimi anche da crudi con o senza
limone, il loro gusto e' delicatissimo e non assomiglia a nessun
frutto di mare che solitamente si mangia da crudo.


 in scatola?
No, su questo sono certo, visto che li smercia il mio Super. Ma a dire il
vero non ho mai avuto il coraggio di provarli. Te ne mando un barattolo?
O=:-)
marco


io ti consiglio solo di non usare mai quelli in scatola.....bleaaaxch
poi, non so, aglio, olio e riccio ???...mmhhh non e' che si ammazza
con l'aglio...beh la cipolla non mi sembra adatta...un po' di
prezzemolo sopra a fine cottura...
lauracurti
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Nessun essere umano indifferente al cibo e' degno di fiducia...

 vero non ho mai avuto il coraggio di provarli. Te ne mando un barattolo?
Cerrrto che si'... sai che faccio...?! Li conservo e te li faccio col
parmigiano la prima volta che ti decidi a venire in quel di Modena...!!!

costata di balena, lassu' alla sagra dei cetacei di Nantucket.
E tu dov'eri? E me ne diedero, poi?


un sacco. Molto meglio un bel pescione, che almeno ti riempie!!!
Forse perche' non li hai mangiati nei mesi giusti che poi sono quelli
invernali.
Uno dei ricordi gastronomici che portero' con me dalla Sardegna e'
legato ai ricci.
Decine di banchetti sulla litoranea del Poetto, sempre affollati di
gente che gustano con il cucchiaino i ricci aperti dai venditori.
Ricci freschi, ovviamente, appena pescati, che hanno un sapore e un
profumo di mare ineguagliabili.
Sulla pasta vanno rigorosamente crudi accompagnati da un soffitto
leggero di olio, aglio e peperoncino. Su tutto del prezzemolo.
I ricci d'estate, dicono da queste parti , sono solo per i turisti.
E anch'io da turista li ho mangiati d'estate e  in effetti... non
sapevano di nulla.
Ciao
Francesco

dirlo sara' anche pulp ma vanno mangiati VIVI!!!
Ovvio, e non li sprecherei sulla pastasciutta, me li mangio cosi' col
cucchiaino. Infatti la domanda era: quanto sopravvivono fuori
dall'acqua?

vero non ho mai avuto il coraggio di provarli. Te ne mando un
barattolo?
Provati in scatola: sei meno meno.
Una sufficienza appena  appena....ma se ti vien la voglia... se non ti
vuoi bagnare le manine......se non vuoi chiedere  come estrarre
le uova....se vuoi qualcosa li' per due filini di pasta a mezzanotte...
Riguardo al prezzo invece: bocciatura completa !
:))
francesco

On Wed, 09 Dec 1998 22:21:41 GMT, 
moe...@galactica.it
 (Catja Moeller)
wrote:

beh, se tenuti in frigo, avvolti in un canovaccio umido, possono
resistere per parecchi giorni, comunque non e' che siano molto
delicati tipo cozze o vongole, oltre tutto, i ricci non si cibano
filtrando l'acqua come appunto  le cozze ed altri bivalvi,  ma bensi'
di alghe o altre piccole cose che trovano sul fondo del mare "anche
pesci morti", percio' non si rischia l'epatite "fino ad un certo
limite".
Con il cucchiaino sono il massimo, ma poi che vino ci bevi dietro?? io
ho provato un prosecchino fresco e mi e' sembrato una cosa sublime.


urge un parere di qualche sardo marinaro... MONICAAAAA....?! Ci sei...?!
I ricci si pescano SOPRATTUTTO in questa stagione, si dice  nei mesi
invernali con la  R (dicembre, febbraio e marzo), ma sono piu' che buoni
anche a gennaio.D'estate hanno tutto un altro sapore, anche se ci si puo'
accontentare. Si pescano su un fondale roccioso, ed essi sono erbivori,
cioe' mangiano solo alghe ed erbette di mare, non c'e' quindi alcun pericolo
di prendersi qualche malattia tipo epatite, a meno di qualche gastroenterite
se pescati in zone non troppo pulite, tipo scarichi fognari, come a volte
succede.
La specie che noi mangiamo e' il Paracentrotus lividus, ma non solo le
femmine, bensi' anche i maschi, che non si riconoscono dal colore esterno,
ma i diversi colori sono solo differenze di "varieta' ".Quelli che
erroneamente vengono definiti "maschi", appartengono in realta' ad altre
specie.
Per quanto riguarda la conservazione, fuori dall'acqua, anche se in ambiente
umido e fresco, non vivono piu' di 24-36 ore, dopodiche' si svuotano.Quelli
non freschissimi si riconoscono dalle spine, che diventano mosce. Quelli
conservati in barattolo e che vendono nei Super, non so di che provenienza
siano, ma chissa' che schifezze ci mettono per conservarli, dato che le
sacche ovariche (e spermatiche) durano ben poco anche in frigo.
La mia ricetta preferita e'....mangiarli in riva al mare appena pescati,
mentre per gli spaghetti vanno appena appena scaldati con un po' d'olio e
basta, poi ci si condisce la pasta e si "spruzza" sopra un po' di bottarga
grattugiata.
spero aiuti
ciao
Monica (grandissima appassionata nonche' supermangiatrice di ricci)
P.S La sagra dei ricci ad Alghero e' proprio in Gennaio!


Anch'io li trovo al super e li ho anche provati: il contenuto della
scatoletta assomiglia solo molto vagamente ai ricci crudi, ha un
sapore molto piu' forte. Non e' male per tartine in un antipasto misto
veloce a base di pesce.
Teresa, se mi ricordo (ma quando mai mi ricordo qualcosa), te li
porto.

 
Mi fanno pensare alla Sardegna, per cui ci metterei il Vermentino.


Ecco, e' da queste prove di fuoco che si riconosce la vera Valkiria.
Mai e poi mai avrei tentato simil tenzone...


 ho provato un prosecchino fresco e mi e' sembrato una cosa sublime.
non ricordo...e se uno sbaglia e si mangia quelli neri...che succede?

 porto.
Gatti... please... fatti un po' piu' in la'... mi serve un posticino in
piu'... Catja? Puo' andar bene se i tuoi te li servo con una spolveratina
di nduja...?! Cosi' impari a far combutta con la bestiaccia felina!!!

legato ai ricci.
anche per me..stavo per scriverlo...ma vai a Maggio....in Sardegna...o a
Settembre, e sentirai...

carlotta ha scritto:
 >non ricordo...e se uno sbaglia e si mangia quelli >neri...che succede?
che non li mangi perche' non ci trovi le uova ;-)
Ciao
Alessandra & Massimo
_____________________________
      > antispam: rimuovere la K <

 SubMagnifiGat dixit
O un guanto da fatica, collaudato di persona con successo.
Diego
--
<Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillat-Savarin 1755-1826

(Translation: sei davvero sicura che la rinco sia io?!)
rispondo io esistono perche' mi sono azzardata a
comprarli....raccontai...una puzza ma una puzza ....che sono scappata
dalla cucina ed ho mangiato un'ora dopo...aver spalancato la
finesta....il water ha gradito la scatoletta


parmigiano la prima volta che ti decidi a venire in quel di Modena...!!!
nooooooooooo


>stagione?
Ne ero personalmente, direi per esperienza, certo. Ho voluto pero'
controllare e documentarmi: la stagione migliore per i ricci di mare
va da novembre a febbraio. Non solo. Anche la parziale ritrattazione
del magnifigat e' inaccettabile: i ricci estivi sono ritenuti dagli
indigeni praticamente immangiabili, e in effetti contengono una
puntina grigio-giallastra spugnosetta, anziche' la turgida
arancionita' della gonade dei tempi migliori.
Ciao :-)
Tom Bolini
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


pescati e mangiati in agosto, nei mari delle isole cicladi in Grecia;
posso assicurare che le sacche ovariche, erano piene di uova e di
color'arancione; come la mettiamo? Probabilmente non tutte le specie
di ricci si riproducono nello stesso periodo. Percio'!!!  venendo in
aiuto ai presunti.......falsi spergiuri, qui si chiede la
ritrattazione della grave offesada parte di chi dovuto!!:-))))
p.s. la specie di riccio che ho raccolto e mangiato non era
sicuramente quella che vive ai limitari delle coste italiane "nero,
con gli aghi lunghi all'incirca come il raggio del corpo, ma quella
specie che vive in profondita' "anche da noi",con peso specifico "es.
adulti" almeno triplo, di colore lilla' chiaro con gli aghi piccoli
che non raggiungono mai il quinto di raggio e non pungono , hanno
l'apice di color bianco, praticamente tutta un altra cosa, ma sempre
ricci sono, ehehhehhh :-) 


ricci sono, ehehhehhh :-) 
e quindi c'ho raggione io, c'ho!


Tom Bolini


>>stagione?
Io sono riccio e ancora nero.
Non ho neppure una sacca ovarica...
Non e' una questione di stagione, garantisco.
:-)
cciao
francesco

Non e' una questione di stagione, garantisco.
Da quando ti sei sniffato di bottarga sei uno spasso!
ROTFL!


francesco
Sei sicuro di no aver nessun tipo di..sacca??

Sei sicuro di no aver nessun tipo di..sacca??
non confondiamo una banale sacca
con un prezioso  portagioie.
suvvvvia !
:)
francesco

 indigeni praticamente immangiabili
Ho scritto e ribadisco: d'estate ho sempre pescato e pappato ricci
buonissimi in Mediterraneo. Ne spacciano in Croazia, ne spacciano a
Mondello, e ne spacciano perfino a Formentera: immangiabili? PFUI! 
Che poi quelli d'inverno siano migliori, non lo sapevo e ho ammesso di non
saperlo.
Cicca cicca!!!
O=:-)
marco

Cicca cicca!!!
PPPPPPPRRRRRRrrrrrrrrrrr! :-P
Ciao :-)
Tom Bolini
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

:)
ROTFL.....super
Ultimamente devo dire sei molto in forma.....!!!!:))