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Titolo: Biscotti siciliani

Ho una vecchia ricetta datami da una mia ex vicina di casa siciliana,
però non conosco il nome di tali biscotti, qualcuno sa dirmi come si
chiamano?
Vi mostro la ricetta così come l'avevo trascritta, non ho le dosi, in
quanto la signora, cuoca d'altri tempi, non usava bilance o misurini,
metteva gli ingredienti, "sentiva" la pasta e a occhio calibrava il
ripieno.
La forma ricorda un po' i cannelloni però chiusi anche sui lati.
L'involucro è pasta frolla dove però si utilizza strutto al posto del
burro.
Ripieno: fichi secchi - uva sultanina - mandorle - cioccolato fondente
- cannella in polvere - buccia di arancia candita - poco zucchero il
tutto impastato con acqua tiepida.
Preparazione:  Tritare i fichi secchi le mandorle e il cioccolato
fondente. Aggiungere la frutta candita a pezzettini, lo zucchero,
abbondante cannella ed impastare aggiungendo un po' di acqua tiepida,
aggiungere in ultimo l'uva secca precedentemente ammorbidita per
alcune ore in acqua tiepida.
Fare con la pasta frolla dei "cannelloni" che verranno riempiti con
questa farcitura.
Passare in forno fino ad ottenere la giusta cottura della pasta
frolla.
Vi assicuro che sono notevoli, quando non sono molto in vena di
lavorare, con il pieno ci faccio una crostata che è davvero notevole.
P.

chiamano?
buccellati ??... ma aspettiamo la conferma dei siciliani
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


Sono i  "buccellati". Il buccellato in realtà viene fatto anche in forme
grandi, rotoli piuttosto lunghi poi chiusi a ciambella.
Ciao
Linda

grandi, rotoli piuttosto lunghi poi chiusi a ciambella.
Confermo anch'io dall'alto delle mie origini siciliane 
sono i buccellati.
elaysa

tutto impastato con acqua tiepida.
Ad occhio sembrano dei "buccellati(ni)", pero' il ripieno suppongo possa
variare da luogo a luogo così come cambia il nome: vucciddati,
cucciddati, gucciddati, 'ucciddati (dal latino buccellatum > pane da
dividere in bocconi). E cambia anche la forma e l'aspetto: tranci
aperti, tranci richiusi e a forma di anello (multiporzione).
Nel palermitano il ripieno e' fatto di fichi secchi, sultanina, pinoli e
noci impastati con acqua e liquore.
E' un dolce tipico del periodo di Natale e si trova anche dai fornai.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 300 gr di farina, 125 gr di burro
per la pasta frolla; 50 gr di zucchero, 1 cucchiaio di vino Marsala,
300 gr di fichi secchi, 200 gr di uva passa, 100 gr di uvetta sultanina,
50 gr di noci sgusciate, 30 gr di pinoli, 30 gr di scorzetta di arancia
candita, 50 gr di zuccata, 3 chiodi di garofano.
Si cuociono in forno dopo averli spennellati con rosso d'uova e poi si
cospargono di zucchero a velo o con glassa e zuccherini multicolore.
--         
Ciao.
Sergio®

 La forma ricorda un po' i cannelloni però chiusi anche sui lati.
Puoi spiegarmi meglio come farli?
Grazie
Gio


Grazie mille raga... se penso che erano decenni che tentavo di sapere
il nome, adesso con sto diavolo di internet è un attimo...
Un salutone
P.


...

E' semplicissimo, io utilizzo un tritacarne per sminuzzare tutti gli
ingredienti in maniera omogenea (tranne le uvette).
Poi aggiungo appunto le uvette, la cannella e lo zucchero. In base al
tipo di fico, quanta acqua ha trattenuto l'uvetta ecc. aggiungo acqua
per impastare e rendere il ripieno + facile da gestire e suddividere.
Quindi si prepara la pasta frolla secondo ricetta, io preferisco
aggiungere lievito per dolci per renderla un po' + soffice, la tiri
col matterello in uno spessore che varia a seconda delle dimensioni
del biscotto e della quantità di ripino che intendi mettere
all'interno (premetto che il ripieno è parecchio ricco e bisogna
mettere una buona dose di frolla per bilanciare e talvolta smorzare il
sapore.
Quindi realizzi dei rettangoli, distribuisci il ripieno, arrotoli tipo
cannellone, chiudi le estremità per evitare fuoriuscite, e inforni.
Mi sembra abbastanza semplice e ti assicuro moolto gustoso, se
preferisci puoi realizzare una crostata.
Fammi sapere.
Paolo

 Fammi sapere.
Grazie 1000 per la gentile spiegazione
Ciao
gio

 gio
E' un vero piacere
Paolo