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Titolo: Patè di fegatini di pollo

Ho assaggiato un patè di fegatini di pollo squisito in Valtellina.
So che c' era della salvia, rosmarino, cipolle cognac e logicamente i
fegatini.
Ho provato a prepararlo con risultati per me non soddisfacenti.
Penso che il problema sia, oltre agli ingredienti provati ad occhio,  nella
quantita' di burro che si utilizza in rapporto ai fegatini (il mio non era
abbastanza cremoso).
Qualcuno di voi mi puo' aiutare a trovare la ricetta? o almeno qualche
consiglio?
Vi ringrazio tutti.
Ciao
Vale

 abbastanza cremoso).
Lardo, non burro, poi passare tutto al setaccio con la spatola dopo aver
pimerizzato...Gli aromi sono a piacere...
Raffaele

 ha scritto nel messaggio
news:10q4a.130872$ZE.37...@twister2.libero.it...

 Scusami l' ignoranza, ma pimerizzato cosa significa?
Ed in che proporzioni mi consigli di usare il lardo?
Spero di non chiederti cose troppo stupide.
Grazie comunque per la risposta .
Ciao
Vale

Ed in che proporzioni mi consigli di usare il lardo?
questa la vorrei sapere anch' io
-- 
ciao
massimo

 ha scritto nel messaggio
news:95f45v0a5qkkqs3ie...@4ax.com...


 eri, non potevi spiegarmelo?)
passato al miniper o altro robot da cucina per rendere sottilissima la grana
del composto.
meglio cosě? :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 ha scritto nel messaggio
news:1sr4a.131152$ZE.37...@twister2.libero.it...


non potevi spiegarmelo?)
c' hai ragione, avrei dovuto.
Bruna e' stata chiara, no?
-- 
ciao
massimo

 Spero di non chiederti cose troppo stupide.
 Ti chiedo scusa io, che avendo risposto dall'ufficio non ho pensato ad
approfondire gli argomenti..
 Il pimer e' il frullatore ad immersione, quello che ti consente di lavorare
il cibo direttamente nel tegame ( basta che non sia una padella, altrimenti
verniceresti la cucina di pate' di fegato..) :-[], se non lo hai, basta che
versi i fegatini cotti con gli aromi che preferisci, ( scalogno ,
cipolla,preventivamente soffritta fino alla trasparenza, pepe, lauro,
salvia, o quello che preferisci..) badando di aggiungere un buon 45 % di
lardo tritato a cubetti sottili ( 3mm.) nel robot ed omogeneizzi il tutto,
poi passi la pasta ottenuta al staccio sottilissimo, quello  della farina ,
con l'aiuto di una spatola morbida.
 Poi hai due scelte: ottenere un trancio di pate' o fare un aspic in
gelatina ( di marsala o madera) : nel primo caso basta che foderi lo stampo
con un foglio di pellicola e vi versi dentro la pasta di fegato, pareggiando
bene e mettendo a raffreddare con un peso sopra. Nel caso che vorresti
invece fare un aspic , puoi foderare lo stampo con la gelatina, versandola a
strati successivi che farai raffreddare in frigo, fino allo spessore di
circa mezzo centimetro. Poi versi dentro la pasta di fegato appena tiepido,
spiani delicatamente e metti a raffreddare. Per i fegati di pollo sarebbe, a
mio avviso, meglio la gelatina di marsala ( Vecchio Samperi...) che quella
di madera...
 Raffaele
 Per qualsiasi altra informazione chiedi pure.


Grazie, molto gentile.
Ciao
Vale

 > lardo tritato a cubetti sottili
 Non mi pare di aver sottolineato il fatto che il lardo deve cuocere con i
fegatini, in modo da cedere la parte grassa che fara' da sostegno al pate',
in fase di raffreddamento.Adesso mi sembra che gli elementi siano tutti in
ordine..
Raffaele

 kurben
 e tu , onestamente, pensi che in una citta' come Roma , esiste una pur
minima possibilita' di ottenere animali di quelle caratteristiche? Un mio
amico di Frosinone , offre, saltuariamente , polli ruspanti al misero costo
di 60 euro... Pensi che un pollo valga  tutto quel denaro?
Raffaele

 Raffaele
Paolo

 kurben
 Certo che il grasso della bestia lo uso, diminuendo il lardo in
proporzione.. , non ho preconcetti, se la provenienza e' garantita...
Raffaele

 ha scritto nel messaggio
news:3E548C09...@ipruniv.cce.unipr.it...
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Il brutto e' che per averne uno si fa la fila...Io , occasionalmente posso
scavalcare la fila, perche' sono il suo ispettore di zona..
Raffaele