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Titolo: Cottura gamberoni

Buongiorno al Ng.
Mi presento: sono Stefano e frequento (leggo) questo NG dai tempi di NOnnasissy... fatevi due conti :-)
 
Ho appreso sempre moltissimo dalle vostre discussioni. NOn intervengo spesso perchè se non nulla di dire di nuovo o utile credo che sia inutile muovere aria.
 
Veniamo al punto. In casa e amici mi considerano un ottimo cuoco, ai fuochi per feste, incontri ecc ci sono io. Le basi pensavo di averle ma ieri mi sono arenato sulle mie certezze.
 
MI hanno regalato una decina di gamberoni grandi e freschissimi. Dicido di farli nel modo più semplice, alla piastra.
 
Tolgo il carapace posteriore, il budello e lascio la testa integra.
Cuocio sulla piastra fino a circa 45° e porto a tavola.
 
Sapore della carne favoloso e croccante a dovere. Ma la testa dentro era cruda!
In effetti non li ho fatti molte volte e le altre volte che li ho fatti non ho usato il termometro ma andavo a "colore" del carapace. Come cominciava a sbiancare spegnevo ottenendo, al confronto con gli ultimi, semplcemente un alimento "edibile", ovvero dal "corpo" troppo asciutto.
 
Dove ho sbagliato?
Grazie

 
 
non capisco se la coda l'hai sgusciata o no, se come penso non l'hai 
sgusciata, dovevi solo lasciarli un po' di più, comunque la testa deve 
rimanere un po' meno cotta altrimenti le code diventano stoppose.
p.s. se sono freschi come dici io il budello non lo tolgo, lo tolgo solo 
agli argentini congelati che lo hanno pieno di sabbia.
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

p.s. W nonna sisi!!!


 p.s. se sono freschi come dici io il budello non lo tolgo
 
+ 1
 


Ehm. i gamberoni non fanno la cacchina?
 
DDV

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 
 
i "gamberi" freschi e buoni (santa margherita, sanremo, ecc) hanno il 
filo di interiora violaceo e siccome mangiano bene......!! mentre gli 
altri lo hanno nero perchè mangiano male!


 nero perchè mangiano male!
 
Sara'...
 
Per me, la cacca e' cacca, nera o viola che sia.
 
:-D



La fanno :-D
Pero' ho la stessa abidutine di Fulvio, quando il cordone e' nero lo 
tolgo altrimenti no. Tanto nello stomaco c'e' buio (dicevano)

 :-D
 
A proposito di nero, non mi dire niente che qualche settimana fa per poco ci resto secca dalla paura:-)
 
La sera prima avevo cucinato con un po' di zucchero e limone una confezione di mirtilli che cominciava a diventare molliccia e l'ho mangiata con golosita'.
 
La mattina dopo, per qualche minuto, prima di ricordarmi dei mirtilli della sera precedente, ho creduto di essere spacciata e di avere piu' pochi giorni di vita:-D
 
Mai piu', crepi l'avarizia, dovesse ricapitare, li butto...
 
DDV
 

 di vita:-D
 
lol
 
E le barbabietole?


 E le barbabietole?
 
Lasciamo perdere, va che anche li' un bello "stremizzo":-D
 
Per non parlare di una mia amica che aveva dato da mangiare al suo bambino di circa 10 mesi due dei primi kiwi, che si vedevano in giro.
 
A parte che ora si sa, e suggeriscono di non darli ai bambini piccoli, quando si è trovata davanti il risultato della sera precedente, le e' venuto un coccolone e ha portato subito il bimbo dal pediatra che - per un momento - e' rimasto interdetto anche lui...
 
DDV
 


ma che peccato non sia possibile postare binari perchè questo thread sta diventando interessantissimo

 diventando interessantissimo
 
rotfl.
 
Pensa che ho smesso di leggere il gruppo per una mezz'oretta, visto che 
ho l'abitudine di mangiare mentre leggo i post.
 
ROTFL ROTFL ROTFL


 Mi presento: sono Stefano e frequento (leggo) questo NG dai tempi di NOnnasissy... fatevi due conti :-)
.....
 
Ringrazio tutti per la partecipazione e per le divertentissime disquisizioni. credo che ognuno do noi ne avrebbe da raccontare...
 
Per Capsy, si in carapace inferiore, quello delle zampe, lo avevo tolto e cosy il budello, cosa anche per me  imprescindibile.
Ma la testa non è venuta bene, l'interno era molto "liquido". Se andavo oltre la temperatura poi seccavo troppo la polpa. 
 
Posso immaginare che il tuo dito mignolo oramai sia un termometro digitale di precisione :-) però per me trovo la cottura "a temperatura" anziche "a tempo" o "a vista" molto più ripetibile nei risultati. Ovvero se ad esempio voglio una bistecca al sangue so che non debbo superare i 46 al cuore.
 
Quindi tornando ai gamberoni un modo per cuocere bene le teste (che comunque ho surgelato per il prossimo fumetto...) poteva essere quello di lasciarli qualche minuto in più a temperatura?
 

 tolgo altrimenti no. Tanto nello stomaco c'e' buio (dicevano)
 
chiedo eh
 
e le lumache ?
fossero anche spurgate farina/prezzemolo/altro,
mangi tutto SE mangi ?
 
 
felicepago
 
lu mago
.


io si, mangio tutto

 io si, mangio tutto
 
coprofago !
 
nanetto
un noto attore/regista, michele, cinema ma anche teatro,
anche lui coprofago, con attorini/attricette alle prime armi
 
come lo so' ?
 
feci . . . il militare con un aspirante regista/attore
che assistette al scena, MA essendo lui, diciamo lui,
figlio di dirigente raia, si e' potuto esimere
 
 
felicepago
 
ha gitato
.

 Ho appreso sempre moltissimo dalle vostre discussioni. NOn intervengo spesso perchè se non nulla di dire di nuovo o utile credo che sia inutile muovere aria.
 
Come sarebbe, inutile?! MA se non facciamo altro :-) Spariamo inutili 
montagne di bit nella rete solo allo scopo di intrattenerci 
vicendevolmente, ti pare roba da niente?

 La sera prima avevo cucinato con un po' di zucchero e limone una confezione di mirtilli
 
Non mi dirai che...erano surgelati?! :-O

 Non mi dirai che...erano surgelati?! :-O
 
Guarda, ci mancherebbe solo che fossero surgelati...


 
 
ma dov'è finita?


su fb


traditorA!!!

 Per Capsy, si in carapace inferiore, quello delle zampe, lo avevo tolto
 
allora è tutto sbagliato: hai ottenuto mezzo gambero "nudo" che cuoce 
velocemente (più cuoce e più diventa duro) e mezzo "vestito" che vuole 
più tempo quindi non avrai mai un risultato soddisfacente.
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Bene. Almeno una cosa é chiara 😊 Allora come posso ottenere lo stesso risultato scenico e con cottura soddisfacente? Io li ho mangiati siffatti, se il carapace lo hanno tolto dopo cottura come hanno fatto con il budello?

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ROTFL
 
DDV

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Allora dillo che ti piace vivere pericolosamente, dai.

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https://www.youtube.com/watch?v=yvNJk-XMlAg
 



Momento, non vedo dove sia il pericolo nel far cuocere una confezione di mirtilli che non erano piu' al top da mangiare crudi. Premesso che non amo molto la frutta e contemporaneamente non mi piace sprecare il cibo, ho pensato di cuocerli, come detto, con un po' di zucchero e una bella spruzzata di limone; fossero stati di piu' facevo magari un po' di marmellata.
 
Il fatto e' che alla fine il risultato e' stato cosi' appetibile (per me), che non ho mangiato altro (erano una confezione grande), e la conseguenza e' stata quella che stata: qualche minuto di terrore puro...
 
DDV

 Momento, non vedo dove sia il pericolo 
 
Credo stesse prendendo in giro le affermazioni del fenomeno che 
considera i surgelati il male del mondo.
Credo, eh...
 
:-)
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
mi hai fatto venire in mente che a circa 5 anni mi mangiai una cassetta 
di ciliege...con tutto il nocciolo!!
mi venne una pancia dura come un sasso e solo grazie a potenti lassativi....
sembravo una spandau!!
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 il carapace lo hanno tolto dopo cottura come hanno fatto con il budello?
 
Se posso permettermi di intervenire, io i gamberoni li faccio spesso sulla brace con soddisfazione. La procedura e' semplice, taglio il guscio sul dorso con le forbici, levo il filetto nero e richiudo il taglio con un cordoncino fatto con pane grattugiato e olio, una cosa molto delicata, senza odori, giusto per sigillare il carapace. Risultato garantito
 
-- 
L'Infante di Spagna

 sembravo una spandau!!
 
Perche' ne hai mangiato una cassetta e suppongo che tua mamma si sia spaventata da morire e non abbia avuto il coraggio di aspettare gli eventi naturali...
 
Dico cosi' perche' quand'ero in collegio in svizzera tedesca, ahime' scusate la ripetizione, all'epoca delle ciliegie io ero L'UNICA in tutta la sala a sputare i noccioli, tutte, dico tutte le ragazze e le suore li ingoiavano.
 
Va be', certo non ne mangiavano una cassetta, pero' quando ho chiesto alla suora che pranzava con noi perche' lo facessero e se non fosse pericoloso, mi ha risposto con un sorrisino tipo "ste italiane che non capiscono un ca°°o", che non c'era nessun pericolo, che anzi aiutavano ad uscire cio' che doveva uscire:-D
 
DDV
 
DDV


OTTIMO! Magari il carapace lo tolgo da cotto
 
Grazie

 taglio il guscio sul dorso con le forbici, levo il filetto nero e richiudo il taglio con un cordoncino fatto con pane grattugiato e olio, una cosa molto delicata, senza odori, giusto per sigillare il carapace. Risultato garantito
 
 
denghiu
 
 
felicepago
 
veri
.


bèh si sa che le suore svizzere sono pratiche di cosa deve uscire e di 
cosa deve...entrare!!
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 agli argentini congelati che lo hanno pieno di sabbia.
 
Tecnica consigliata ?

Tecnica consigliata ?
 
Volevo solo complimentarmi per il nick

 cosa deve...entrare!!
 
AHAHAHAH questa e' veramente cattiva, ma te la passo, perche' non le hai conosciute... un copricapo che sarebbe stato male anche alla venere di milo, UNA stronza, amzi DUE stronze, ma le altre tutte donne eccezionali, un ambiente dalle regole ferree, ma giuste. Sono stati i due anni piu' sereni della mia vita, poi sono entrata nella realta' di tutti i giorni. 
E' stata dura.
 
DDV

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per togliere il budello? in gergo tecnico di dice
"castrare il gambero" con uno stuzzicadente si fa uscire il budello tra 
la coda e la testa e si tira dolcemente, più o meno così: 
https://www.youtube.com/watch?v=yvNJk-XMlAg
 


 Il fatto e' che alla fine il risultato e' stato cosi' appetibile (per me), che non ho mangiato altro (erano una confezione grande), e la conseguenza e' stata quella che stata: qualche minuto di terrore puro...
 
ma perché? per il colore?

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Grazie mille Capsy, peccato non averti conosciuto di persona. Quindi poca apparenza e molta consistenza. Come ce lo vedi sporcati con una glassa di aceto di Modena (non da gdo. Fu un regalo, ha quasi dieci anni)? Magari messo ad un lato del piatto?

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Gia'... esperienza inenarrabile... ho pensato di essere spacciata.
 
DDv

 
 
personalmente è una cosa che non amo molto e la vedo sempre accompagnata 
da una verdura, ma sono mie idee, nè!
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https://www.youtube.com/watch?v=yvNJk-XMlAg
 
 
Più o meno è quello che faccio ma su 10 gamberoni per lo meno in 5 o 6 il 
"filo" si rompe e il troiaio resta dentro :\

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allora si passa al sistema "forbici":
si incide il carapace lungo la "schiena", si apre leggermente e si toglie.
p.s. averne di gamberi buoni che tutte 'ste seghe mentali le faccio fare 
agli altri!!
