Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Il panettone alla gdo consigli

Ieri alla Coop ho visto in offerta il panettone Alemagna,
tanti ricordi mi legano a *quel* panettone, ma il vero Alemagna,
non il Bauli di oggi. Comunque quasi mossa da uno scatto di nostalgia 
ero sul punto di prenderlo, ma troppa gente in giro ed ho preferito 
prendere solo due cose necessarie al volo e poi fuori.
Ora mi solletica ancora l'idea, anche perchè, Leggendo gli ingredienti,
la percentuale di canditi è maggiore rispetto alle uvette ed è incluso 
il meraviglio cedro che loro sostengono essere 'il diamante di Calabria'.
Ora chiedo, per la modica cifra di 9 euro qualcuno lo ha acquistato?
lo avete mai degustato? opionioni? considerazioni?
lo suggerite?
 
E' il panettone che in famiglia si acquistava sempre, ricordo bene
la scatola di un tempo, da bimbetta, una scatola bellissima (almeno per 
me) con profili color oro su sfondo celeste. Alto, soffice, ricco in 
canditi di cedro ed arancia. Una volta, a casa dei nonni, ne feci fuori 
uno intero ed avevo pochissimi anni! Ovviamente di nascosto ;-) quando 
mi scoprino gli effetti dell'indigestione erano al punto critico.
Eppure non ho smesso di amarlo.
 
buona serata :-)

 lo suggerite?
 
L'anno scorso se non ricordo male lo prese mia sorella; ed era veramente 
buono. Io però l'ho trovato un po' troppo dolce. Non fosse stato per 
questo, sarebbe stato davvero eccezionale. Io ho appena preso un Conad 
sapori & dintorni, prodotto come sempre da Vergani. Speriamo bene! 
L'anno scorso mi aveva un po' delusa perché poco umido.

 lo suggerite?
 
A me piace quello nella confezione di cellophane dell'eurospin SENZA 
CANDITI che costa tipo 1,99 mi pare, quindi non faccio testo! XD

 L'anno scorso mi aveva un po' delusa perché poco umido.
 
 
Grazie. Lo scorso anno lo presi anche io il Conad Sapori & Dintorni.
Non mi era piaciuto per niente. Rispetto agli anni precedenti: impasto 
più secco, tanta uvetta e meno canditi di arancia del solito. Canditi 
comunque grandi e discreti, uvetta migliore. Sopra troppo cotto. L'ho 
bocciato subito. Invece feci una bella scoperta che con il panettone non 
ha nulla a che vedere. I Roccocò che non conoscevo, dolce tipico campano 
preso alla Coop. Sono dolci a forma di ciambella, molto speziati con 
mandorle intere nell'impasto. Loro usano il famoso 'pisto' che poi è un 
mix di spezie: zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo e 
cannella. Meravigliosi, con il passare dei giorni miglioravano 
sprigionando tutto il loro gusto speziato, per nulla dolci.
Il mio ideale, se ti capita di trovarli te li consiglio :-)

 CANDITI 
 
PLONK!


 preso alla Coop. 
 
li nomina spesso una mia amica campana, devo farmi dare la ricetta, in 
vendita non li ho mai visti (però nemmeno li ho cercati), sento che 
potrebbero piacermi, grazie per la segnalazione...ora sono da mia madre 
e qui la coop non c'è più :(

 PLONK!
 
+1

 e qui la coop non c'è più :(
 
Adoro la pasticceria campana, questi sono delicatissimi.
La ricetta è basica, ma se la tua amica ne conosce una 'doc' fattela 
dare :-) meglio di un autoctono nessuno.
Se ti piace questo genere di dolci dovrebbero piacerti anche i 
cavallucci senesi, ne sono ghiotta (solo io in famiglia purtroppo).
Sono biscottoni grandi il cui impasto è realizzato con: farina 00, 
miele, zucchero, mix di spezie (coriandolo, anice in semi, cannella, 
chiodi di garofano e noce moscata - come il pisto). Acqua, noci tritate 
grossolanamente, canditi di cedro e di arancia (volendo anche melone 
candito). In acqua si fa fondere miele di acacia e zucchero, si tritano 
le noci e assieme alle spezie, si uniscono i composti di farina e noci 
speziate, in ultimo si amalgama con i liquidi. Formi i panetti i e 
inforni. Questa  è un'ottima ricetta:
https://lericettediterroresplendore.blogspot.com/2015/11/cavallucci-di-siena.html
 
 
manca il miele ma lo puoi unire sostituendolo a parte dello zucchero, li 
voglio replicare e farò in questo modo. Li trovo tutti gli anni in 
vendita qui e li ho mangiati anche a Siena, ma la ricetta originale 
(così mi hanno detto) prevede appunto una parte di miele.
Ottimi e poco dolci.
Purtroppo non trovo il pampapato senese o panforte nero, una vera 
prelibatezza!

Il 19/12/2020 20:56, Jamie ha scritto:

XD


devo cominciare anche io a usare questo "ics-di" !
 
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 devo cominciare anche io a ABusare questo "ics-di" !
 
fix'd
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ora dovrai cominciare ad usare il fix'd
 
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 devo cominciare anche io a usare questo "ics-di" ! 
NO, ti prego...
A me sembra sempre un'imprecazione!
 
DDV

 prelibatezza!
 
ahhh il pampepato, lo vorrei tanto assaggiare... devo guardare un po' in 
giro

 giro
 
Quello senese è il pampapato (con la -a) oppure conosciuto in versione 
moderna come 'panforte nero'. Qui mai visto purtroppo.
Esiste poi il 'panpepato' di Terni che è una cosa molto diversa,
il panpepato esiste anche in altre regioni e pure qui è completamente 
diverso da quello ternano. Il nostro è molto ricercato e costa 
abbastanza, è un impasto a base di miele, mosto, farina, noci, fichi 
secchi, nocciole, uvetta, canditi di arancia e cedro, spezie anche qui 
(mix tra noce moscata, cannella, pepe nero, chiodi di garofano), cacao 
amaro.
Si amalgama il tutto si forma una piccola pagnotta e la si fa cuocere in 
forno a bassa temperatura per diverso tempo. Si taglia a fette 
sottilissime e così si gusta, lo spessore del taglio deve essere quello 
di una fetta di salame/prosciutto, un velo. Molto impegnativo ma molto 
aromatico. In rete ho visto tante ricette che però non rispettano quella 
tradizionale, inclusa quella di giallo zafferano che dimentica 
l'ingrediente fondamentale di questa preparazione: il mosto costo.
 

 l'ingrediente fondamentale di questa preparazione: il mosto costo.
 
 
comunque sono dolci molto impegnativi sia dal punto di vista calorico 
che dal punto di vista glicemico, non l'ideale in questo periodo per me :(
ma volendo sognare, mi intriga molto anche quello ferrarese che è 
ricoperto di cioccolato fondente... dev'essere una roba da urlo.
 


devi girare il monitor di 90° a sx...

 ricoperto di cioccolato fondente... dev'essere una roba da urlo.
 
 
Non so, mai assaggiato. A me il cioccolato fondente piace puro, ma sui 
dolci mai, non riesco proprio a mangiarli, dunque non mi attira.
Il panpepato di Terni personalmente non mi piace, però è molto apprezzato.
Cavallucci e panforte nero mi piacciono, ma del secondo ne mangio giusto 
una frazione, non vado mai oltre con questi dolci.
Idem panettone e pandoro, li assaggio, quel tanto che basta a 
consolarmi, poi stop. Per il controllo degli zuccheri fai bene, ma una 
volta l'anno si può sgarrare.
 

 volta l'anno si può sgarrare.
 
ahahah il fatto è che io sgarro ben più di una volta l'anno :D
 

On 20/12/2020 20:22, Fatina_degli_Elfi wrote:
 
 
la mia amica campana ha detto che per i rococò segue questa ricetta:
https://www.youtube.com/watch?v=3c6LADX5etU
 

 ricoperto di cioccolato fondente... dev'essere una roba da urlo.
 
il pampepato?
è una goduria, anche semplice da fare in casa


 
secondo te dove si può trovarne uno buono a Bo?

 secondo te dove si può trovarne uno buono a Bo?
 
l'orsatti dovresti trovarlo anche alla coop o despar o, ma da un po' di 
tempo lo faccio, saltuariamente, da me variando un po' questa, che lo 
faccio gluten free e meno dolcificato
https://www.cucchiaio.it/ricetta/panpepato/
 
 
delle pasticcerie chi fa il certosino (buono pure lui, più bolognese, più 
candito e meno cioccolatoso) forse fa anche il pampapato (che preferisco). 
domani faccio un giro


 domani faccio un giro
 
Carusi?


 Carusi?
 
Confermo
https://i.vgy.me/kmdGRq.jpg
 


Fatina, davvero puoi SOLO provarlo e assaggiarlo.
   Il panettone, anche quello industriale sempre-uguale-a-se-stesso è in 
realtà variabile id anno in anno.
   PErché è sufficiente che cambino gli ingredienti, o i fornitori dell'uno 
o dell'altro (canditi che sono più morbidi o di consistenza sassosa;  uova 
di allevamento differente, ecc.)
   Lo scorso anno ho smesso di comperare un panetotne che è sempre stato 
buonissimo, e di cui facevo rifornimento:  Fraccaro, di Castelfranco.  Un 
semiartigianale molto molto buono.  Fino a che non hanno cambiato (forse) il 
dolcificante, o il miele utilizzato.  Improvvisamente la sensazione al 
palato non era più cosi' valida.
 
E Lo stesso vale per un prodotto come Alemagna, che ha pure attraversato 
tanti passaggi di proprietà, impianto produttivo, quindi lavorazione e 
preparazione.
 
Davvero, non si puo' che provare, per vedere "se è come ricordavo"
 
Paolo
 
P.S.  ho provato, con scarsa convinzione, il fior fiore coop "all'amarena e 
cioccolato".  Sono rimasto stupito, favorevolmente stupito.  E' raro, ma ho 
trovato un panettone "strambo" migliore rispetto alle aspettative
 

 rispetto alle aspettative
 
 
Grazie, se lo trovo ancora disponibile proverò.
Per me il *vero* panettone è solo quello tradizionale milanese,
non conosco altre variazioni in tema :-)

 
https://www.lavinium.it/pampepato-di-terni-panpepato-di-terni-igp/
 
 
nell'impasto è di rigore assoluto il mosto cotto, come ho scritto in 
precedenza. A me, sinceramente, non piace.
Però è molto apprezzato fuori regione ed ha un costo non indifferente, 
dato il ricco impasto. E' molto speziato e pepato.
 
 
 


mai assaggiato il ternano, e non mi attira.
con quello ferrarese invece sono cresciuto, sia industriale (che poi, 
parliamo di una produzione localissima) che casalingo.
e se devo fare una classifica dei miei dolci natalizi vince per distacco.
 

 e se devo fare una classifica dei miei dolci natalizi vince per distacco.
 
Sono dolci che proprio non fanno pe rme, il cioccolato sta bene da solo.
Mia opinione, ovvio. Trovo divino invece il vero panforte nero di Siena 
(senza cacao, purtroppo molti credono ve ne sia) che è raro a trovarsi 
ed i cavallucci, poco dolci ma molto speziati.
E degli umbri la Pizza pasquale dolce per me è impareggiabile,
ai livelli del panettone milanese, se non oltre.
 
 

 non conosco altre variazioni in tema :-)
 
è un po' come i vari "pesto di" il pesto è uno solo!! il resto sono 
"salsa a base di"
anhe il panettone è uno, bisognerebbe trovare un modo per identificare i 
dolci che gli somigliano ma con ingredienti diversi


 
 
li chiameremo penattoni...


non so ma mi evoca una tortura medioevale....


 li chiameremo penattoni...
 
Nel senso che fanno pena ;-)
per me sono proprio un insulto verso il panettone...
li vieterei per legge.


qui puoi leggere gli ingredienti dell'Alemagna:
 
https://www.amazon.it/Alemagna-11360487-Panettone-1-kg/dp/B0772PP9B1
 
 
puoi notare che i canditi sono presenti in gran quantità e più 
dell'uvetta; però mi sembra che ci sia poco burro, se devo giudicare 
dalla sua posizione.
il lato negativo di mettere tutti quei canditi è che di fatto viene 
fuori una preparazione troppo dolce.

 fuori una preparazione troppo dolce.
 
Grazie, può essere infatti. Trovandolo ti saprò dire.
Speriamo almeno che i canditi siano buoni ;-)
Che vi sia poco burro forse per questo impasto non è un bene,
tanto e di ottima qualità si trova negli artigianali, ma nel mio caso è 
una nota positiva.

 PLONK!
 
+1 ...ovviamente per il "senza canditi", di decenti in cellophane per 
fare colazione ne ho ritrovati.  :-D

 realtà variabile id anno in anno.
 
Oltre a cambi a livello di formulazione, qualità degli ingredienti ci 
sono delle variabili che sono diverse di giorno in giorno:
-Essendo un lievitato è molto delicato, quindi condizioni ambientali non 
mitigate perfettamente dalle celle, o piccole variazioni in forno danno 
risultati diversi. Infatti i fornai ogni giorno fanno piccoli agiustamenti.
 
-Ingredienti più "stanchi" magari rimasti un po' di più in magazzino 
danno risultati diversi.
 
-Infine la stagione dei dolci natalizi comincia ad agosto, se ti tocca 
uno dei primi prodotti non sarà mai identico come conservazione a uno 
degli ultimi, senza contare le differenze tra un megazzino e un'altro e 
il meteo dei vari anni.
 
Per quanto l'industria tenda alla standardizzazione, alla fine sono 
prodotti complessi e non vengono mai uguali,uguali.

 rispetto alle aspettative
 
 
sappi che ne ho appena mandati a comprare ben 2 solo grazie a questa 
cosa che tu hai scritto, quindi ti riterrò personalmente responsabile 
per ogni delusione da ciò derivante :PP
 

 personalmente responsabile per ogni delusione da ciò derivante :PP
 
Però se sono gioie per penitenza ti converti alla SC :-D
 
P.S.: Questo non l'ho assaggiato, ma quello ai frutti tropicali gli 
altri anni valeva la pena.

 

I gusti personali sono gusti, quindi difficile garantire anche per terzi. 
Rimane il fatto che una cosa che avevo battezzato "panettone Boero" me 
l'aspettavo così-così, un prodotto piacione fatto per coprire una nicchia di 
mercato.
   E invece...
 
Paolo
 
P.S. di quella linea ricordo sempre che il pandoro vince a mani basse tutte 
le classifiche "pandoro di produzione industriale"

    E invece...
 
mi dici cosa ti ha colpito così tanto? perché io l'ho provato e sì, 
sicuramente non è una robina da niente, ma nemmeno mi è sembrato un 
prodotto diciamo da ricordare a lungo.
L'impasto ha un'alveolatura molto fitta, decisamente poco da panettone.
L'accostamento di sapori però è ottimo, del resto Cuba...ti dice nulla? 
La mollica è umida il giusto e complessivamente è un buon prodotto.