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Titolo: Pesto day

Leggo su gugol che il 17 gennaio si festeggia il pesto day nel mondo...
http://www.ansa.it/web/notizie/regioni/liguria/2011/01/13/visualizza_new.html_1641130989.html
 

 pesto day nel mondo...
Il miglior pesto si fa -senza- ingredienti liguri: pecorino sardo, 
meglio Gavoi, meglio se non molto vecchio. Grana della Pianura Padana. 
Pinoli toscani. Restano l'olio e il basilico.
I risultati migliori si ottengono con un basilico qualunque, purchè 
estremamente giovane (e quindi velenosissimo) e un olio profumato e 
leggero non necessariamente ligure.
P./del resto anche la bagna cauda, o il bacalà alla vicentina, si fanno 
con ingredienti alloctoni.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm


E' vero... però mi sa che conta di più chi ha "costruito" il piatto... 

 E' vero... però mi sa che conta di più chi ha "costruito" il piatto...
Appunto. Ma ho letto sul sito che hai linkato che ristoranti sparsi nei 
cinque continenti utilizzeranno "ingredienti liguri". Ma quali? Il 
basilico, ancorchè di Prà, ancorchè spedito via aerea, diventa 
tutt'altro a poche ore dalla raccolta. Gli altri ingredienti non sono 
affatto liguri. Resta, appunto, l'olio. Ma l'olio di taggiasca ha la 
maledetta caratteristica di variare di sapore appena lo sposti dal suo 
luogo d'origine. Ho franto personalmente, a Costarainera (entroterra di 
Imperia) un olio eccezionale, che portato a Torino si è intristito 
tantissimo ;-)
P.


 che portato a Torino si è intristito tantissimo ;-)
non solo l'olio, se non è una leggenda metropolitana: i miei tornavano 
periodicamente nel natio piemonte ad assaggiare e scegliere vini locali 
che, riportati in liguria (non ricordo se in bottiglia o damigiana) 
intristivano altrettanto... tant'è che, nonostante la vicinanza, hanno 
smesso di provarci...

 ha scritto nel messaggio 
news:ignh1j$4me$1...@speranza.aioe.org...

Per il vino è verissimo, ma non sapevo dell'olio... noi abbiamo portato olio 
fatte con olive canino ma non ha mai cambiato sapore, eppure nel viterbese 
c'è un clima opposto a quello sardo... 


si sarà ossidato


E' solo un lancio ansa e non lo specifica... 

 c'è un clima opposto a quello sardo...
L'olio ligure di taggiasca, come l'olio provenzale della zona di Nyon, 
ha un aroma sottile e particolare. Che si perde con il trasporto. 
Giuro, non so perchè. E' anche per questo che chi assaggia questo 
genere di olio al di fuori delle aree di produzione lo considera poco 
profumato e "molle". Del resto la Liguria è una terra di aromi sottili: 
basilico giovane, olio fruttato, "persa" (maggiorana). Tutta roba che 
non sopporta di essere spostata dal luogo in cui è stata coltivata o 
prodotta.
Ma forse non è così incomprensibile: la Liguria è una falce di terra 
stretta tra il freddo delle montagne e il calore di un mare profondo: e 
un luogo che è terra e montagna allo stesso tempo non può che esprimere 
profumi concentrati, ma evanescenti.



come e' assolutamente vero... Da provare il pesto con il basilico
greco... Davvero buonissimo!
Il pesto migliora se fuori da Pra' ci aggiungi qualche foglia di
maggiorana... Io l'ho detto ma non fucilatemi...

 greco... Davvero buonissimo!
Con quelle pallette di basilco a foglia piccolissima si fa un pesto 
ottimo, ma non ligure nè evanescente. Il basilico greco (che ci 
pregiamo di coltivare ormai da molti anni) è profumatissimo, non sa di 
"menta" ed è sotto (quasi) tutti i punti di vista il basilico migliore 
possibile. Ma il pesto genovese ha un'essenza più sottile, che il 
basilico greco distrugge. So che con te posso spingermi ai confini 
estremi del sapore e dell'aroma: prendi la più piccola foglia della più 
piccola pianta di basilico che trovi. Strofinala tra due polpastrelli, 
ed annusa: quello è il profumo che il pesto deve avere.
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
si ma mettici del tuo per schivare le pallottole, magari ballando una samba.
-- 
Due rette parallele non si incontrano mai, ma possono essere amiche su
Facebook. 

 ha scritto nel messaggio 
news:71da9893-6ef3-4369...@d7g2000vbv.googlegroups.com...

Booom:-)
DDV 


 Paolo, lo so, io il pesto buono ma davvero buono "Esoterico", l'ho
mangiato solo due volte in vita mia. Una per sbaglio fatto da una
cugina di mia moglie che non sa assolutamente cucinare... Tranne le
trofie al pesto :-) ed un altra In una osteria che sta' in cima al
monte di Portofino...Non mi ricordo il nome.
Il resto e' rumore... anche piacevole ma quel pesto difficile
rimangiarlo perche' e' davvero una questione di magia. Vergini,
plenilunio, formaggio fatto col latte di unicorno etc. etc. etc.

 ha scritto nel messaggio 
news:4d305074$0$19261$4faf...@reader2.news.tin.it...

Ha detto fucile, non cannone!!!!!! 

 Ha detto fucile, non cannone!!!!!!
e' una questione di equilibrio di sapori. La maggiorana contiene
un'alta percentuale dell'aroma che c'è nel basilico del Pra'
piccino.Se ne metti un po in un pesto fatto col basilico qualsiasi
( tranne il thai perche' quello e' irrecuperabile) ma dico davvero un
ramettino striminzio, il pesto assomiglia di piu' a quello fatto col
basilico esoterico.
Poi parliamoci molto chiaro: la magia del pesto oltre che nel pestello
e nel basilico risiede, e non mi stanchero' mai a dirlo, nella
freschezza: va fatto e mangiato immediatamente. Gia' se lo lasci li da
mane a sera perde l'80% dei profumi piu' eterei. A quel punto va bene
qualsiasi erbaccia ti trovi in giardino :-)