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Titolo: Orecchiette con broccoli e cozze

Non e' una ricetta e' ri-suggerire un abbinamento veramente perfetto.
Cuocio i broccoli al vapore, ma separatamente le cime prima, non
moltissimo, cotte al dente, per cosi' dire, poi si ferma la cottura
con acqua fredda in modo che restino verdi e non diventino
marroncino-gialline. 
I gambi invece li cuocio di piu', finche' non si pianta la forchetta
senza nesusna resistenza. Pureizzo i gambi con goccino di olio, sale e
pochissima acqua, solo quella che serve a far girare le lame del
mixer... passo il tutto (come diamine facciano sti cuochi a passare le
creme dal cinese io ancora non me lo spiego, il mio ha la trama fitta,
posso anche premere ma non esce nulla... quindi io o uso il
passaverdure oppure, confesso, lo schiacciapatate con i fori piccoli,
le fibre restano li') aggiungo un poco di pepe e metto in un
pentolino, a scaldare.
Lesso le orecchiette e faccio saltare le cimette in aglio (con quello
giovane si puo' anche esagerare con 3 o 4 spicchi), peperoncino ed
evo, a cottura quasi ultimata delle orecchiette, aggiungo nella
padella, le cozze sgusciate, veloce rigirata a fuoco alto e poi
aggiungo la pasta con qualche cucchiaio di purea di broccoli (se il
tutto e' troppo sodo non c'e' che l'imbarazzo della scelta, o si
aggiunge un poco di acqua di cottura della pasta, oppure un poco di
fumetto delle cozze). Veloce spadellata e sistemazione nei piatti con
poco olio crudo sopra che stavolta non e' un vezzo ma una cosa ad hoc.
Non riesco ad immaginare una pasta che ci stia meglio delle
orecchiette.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche io il Blog, non si puo' scappare da certe epidemie...
http://rame.splinder.it/

 
Ho tagliato tutto il resto...
Ti faccio una domanda: hai mai provato a cuocere i gambi, invece che a 
vapore insieme alla pasta?
Io faccio cosi' in genere con le verdure e la pasta (per esempio con le 
tagliatelle agli asparagi di due giorni fa)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/

Il cinese non ha la trama fitta come un colabrodo o un setaccio, a
bene, e' bello quando impari dopo anni di cucina che cinese e chinois
non sono la stessa cosa... 
a questo punto presumo che i fori non siano molto piu' grandi di
quelli piccoli del mio schiacciapatate.... mo' ne cerco uno e
controllo.


tagliatelle agli asparagi di due giorni fa)
non mi riesce, ho una idiosincrasia personale verso le verdure lesse,
e una parte del mio cervello non riesce a prescindere dal fatto di
aver lessato quella verdura... quindi mi sa sono prevenuta e trovo, di
conseguenza, che il sapore sia minore.
Infatti chiedo venia ai pugliesi ed anche a tamara con cui ne ho
parlato tempo fa, non mi riesce nemmeno quando faccio le orecchiette
alle cime di rapa... ho capito che poi l'orecchietta assume un poco di
sapore di cima ma allora l'optimum,  sarebbe di sacrificare delle cime
alla lessatura della pasta in una sorta di brodo vegetale alle cime di
rapa e altre, saltate in padella e non preventivamente lesse, per
condirla. 


 Non e' una ricetta e' ri-suggerire un abbinamento veramente perfetto.
Scusate se mi attacco a questo post, ma sono assolutamente d'accordo
sull'affermazione, e volevo "rilanciare". Io vado matto per la pasta con
abbinamenti frutti-di-mare(in senso lato)/verdura (ad esempio, dei semplici
spaghetti gamberi e carciofi).
Posso chiedere quali accoppiamenti di questo tipo voi vedete bene (e magari
con quale preparazione)? Ed esagerando, che vino (non so quanto sia
canonico, ma per gli spaghetti gamberi e carciofi io stappo del
Gewurztraminer)?
Sfruttando biecamente come al solito,
Andrea
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Buongiorno,
ma la ricettina degli spaghetti gamberi e carciofi si potrebbe avere ?
Grazie (o:


 ma la ricettina degli spaghetti gamberi e carciofi si potrebbe avere ?
E' giusto (anche se io sono *assai* distante dai guru di questo NG): non
scrivo dosi perchč vado mooolto ad occhio.
Uso delle code di gambero, che salto in padella con poco evo (che bello,
posso scrivere anch'io evo invece che olio) per un paio di minuti, poi ci
metto un poco di vino (lo stesso traminer) e sfumo. Sguscio le code di
gambero e le metto da parte.
Pulisco un paio di carciofi (via anche il gambo, lo riuso in qualche altra
cosa), e li taglio a fettine sottili, li metto in padella con uno spicchio
d'aglio tritato e un poco d'olio, e li faccio cuocere due-tre minuti.
Aggiungo i gamberi sgusciati, una spolverata di prezzemolo tritatissimo, e
la pasta che ho cotto e scolato nel frattempo. Una macinata di pepe
bianco, breve saltata in padella e via nei piatti.
Ho apportato alcune modifiche in vari tentativi: una volta ho aggiunto una
dadolata di pomodoro a crudo, che avevo lasciato marinare in olio e aglio.
Un'altra volta ho aggiunto del curry. Comunque una preparazione molto
semplice e veloce.
Chiedo scusa per la mia pochezza culinaria.
Andrea
-- 
Andrea Marconi
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Chiedo scusa per la mia pochezza culinaria.
ma va la', figurati, anzi ! gia' il fatto di cuocere separatamente
gamberi e carciofi, sinceramente non e' da tutti, ed e' l'unico modo
per rispettare la materia prima.
Personalmente proverei a: saltare i gamberi gia' sgusciati, magari
omettendo il vino...
ridurre a purea i gambi dei carciofi allungando con poco brodo
vegetale e metterla a specchio sul piatto... cambierei il formato di
pasta, sono un po' di parte, non amo molto gli spaghetti...sono
indecisa fra un tagliolino bello sostenuto fresco, oppure delle
reginette o delle linguine.
quindi purea sotto, sopra la pasta condita sia con i gamberi che con i
carciofi, e se si deve servire per qualche occasione, qualche
gamberone tenuto da parte, saltato e sistemato con dovizia sopra il
tutto e qualche spicchio di carciofo fritto per decorare.
Per venire alla tua domanda penso gli un thread non basti per
considerare tutti gli abbinamenti possibili pesce-verdura... ma e' un
argomento che interessa molto anche me nel senso che trovo che ci
siano matrimoni d'amore e passione e mantrimoni piu' tranquilli...
esempio asparagi e gamberi sebbene abusato e' il piu' azzeccato per
quanto riguarda gli asparagi.... per altro anche asparagi e vongole,
non e' male... asparagi e cozze, ci sto pensando adesso ma non mi
convince molto...


Rileggi, che non ho scritto quello :-)
no, ho capito hai detto che ci sono con buchi diversi ... era un modo
per dire che sara' banale ma non lo sapevo.


diverse...
UFFFAAAAA  ma con te a volte capirsi e' durissima... HO CAPITOOOOOO tu
hai detto che ci sono dei cinesi o chinois che dir si voglia con buchi
diversi dalla trama fitta come ce l'ho io.
il mio era, credevo, un modo carino per dire to' ve' non lo sapevo... 


 
al volo mi vengono in mente:
- zucchine e vongole 
- patate e seppie o calamari o polpo
- zucchine e gamberi
per restare nel capo vegetale+pesce, ci sono gli abbinamenti legumi-
molluschi (fagioli e cozze, o fagioli e seppie)
E una volta ho mangiato anche pesto e vongole...
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 convince molto...
Tanto per buttarne li un altro, a me piace molto la cozza con il fiore di
zucca (meno con la zucchina) e una pasta corta. Non so, magari č banale,
vabbene lo stesso.


 spaghetti gamberi e carciofi).
Io faccio spesso il risotto con vongole e cannellini o fagioli bianchi con l'occhio.
ciao

 spaghetti gamberi e carciofi).
Io faccio spesso il risotto con vongole e cannellini o fagioli bianchi con l'occhio.
ciao

 - zucchine e vongole
Anche vongole e fiori di zucca con pepe verde a grani (non troppo).
Ciao
Flavio

vegetale e metterla a specchio sul piatto...
Io preferisco in queste preparazioni cuocere separatamente le due
componenti MA usare poi un fondo fatto con le due componenti. Quindi i
cuori dei carciofi e i gamberi sgusciati cotti separatamente, e
amalgamati poi in una purea fatta con i gambi e con una bisque
concentrata fatta con i carapaci dei gamberi.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

concentrata fatta con i carapaci dei gamberi.
interessante... interiorizzero' la cosa...basta con gli spunti di
riflessione, questo e' il secondo... poi mi viene l'emicrania..


Nel senso che te la magni?
quello e' ovvio, e' lo scopo dell'interiorizzare, o no ?
