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Titolo: Il sale, quando?

Ma č vera la leggenda metropolitana, che il sale va messo solo quando
l'acqua bolle?
Io preferisco metterlo prima, cosě non mi scordo, e la pasta non rischia
di essere salata il doppio, o senza sale.
Voi come fate?
-- 
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l'acqua bolle?
non e' una leggenda metropolitana, ci mette solo un poco piu' di tempo
a bollire, se lo metti prima, ma per il resto non cambia nulla :-)


-- 
vi ricordo
il concorso gratuito
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ruggine guarda l'ora delle nostre risposte!
neanche a farlo apposta :o))
ciao, capsy 

 a bollire, se lo metti prima, ma per il resto non cambia nulla :-)
MA sei sicura? non mi pare sia cosě, non riescoa  capire per quale motivo 
fisico una cosa del genere possa succedere. 

 fisico una cosa del genere possa succedere.
Il motivo non è fisico è chimico: più l'acqua è pura più è basso
il punto di ebollizione, più è ricca di sali più si innalza il punto
di ebollizione. Più sei alta rispetto il livello del mare, prima bolle
l'acqua. Il sale è meglio metterlo quando l'acqua bolle, anzi qualcuno
sostiene che è ancor meglio prima calare la pasta e subito dopo il
sale. Salutoni Nonna Sisi

fisico una cosa del genere possa succedere. 
cio' che si solubilizza nell'acqua fa innalzare il punto di
ebollizione... 

 
http://it.wikipedia.org/wiki/Innalzamento_ebullioscopico
ti cito la parte interessante:
Ad esempio, una salamoia di cloruro di sodio in acqua avrà una 
temperatura di ebollizione, alla pressione atmosferica di 1.013 bar, 
poco superiore a 100 °C se alla concentrazione dell'acqua di mare e pari 
a circa 108 °C se satura.
ciao
qb

 ebollizione...
ok, ma allora se (tanto per ipotesi) l'acqua pura bolle a 100 gradi, e voi 
ci buttate il sale questa smette di bollire quindi :
1)aspettate che l'acqua torni a bollire
e aspettate esattamnete quanto ho aspettato io
2)buttate subito la pasta nell'acqua "ferma"

 2)buttate subito la pasta nell'acqua "ferma"
appunto! e allora a che serve metterlo dopo, se non a confondersi?


 appunto! e allora a che serve metterlo dopo, se non a confondersi?
si scioglie piu' velocemente (ma si parla sempre di variazioni minime)
steo153

 
Come te, qualche secondo in piů per ora non mi ha rovinato la vita.

 l'acqua bolle?
Innalza la temperatura ebullioscopica e ti dirň di piů... abbassa anche 
quella crioscopica.
Ah la chimica. 

 a bollire, se lo metti prima, ma per il resto non cambia nulla :-)
Ricordo male o proprio su Pentole & Provette si parla dei vari esperimenti 
all'INRA, cronometro alla mano, che hanno sconfessato questa (teoricamente 
logica) questione del maggiore tempo per arrivare ad ebollizione?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

> Voi come fate?
La pasta quasi cotta, assorbe il sale in 20 secondi, quindi basta metterne 
un pizzico in + poco prima si scolare e il risultato è identico.
Fabio

 logica) questione del maggiore tempo per arrivare ad ebollizione?
ricordi bene, riporto dal libro di this
"se riscaldiamo l'acqua con o senza sale [...] misuriamo che il tempo 
necessario per arrivare a ebollizione e' lo stesso"
steo153

un pizzico in + poco prima si scolare e il risultato è identico.
Quoto. Mi e' successo diverse volte che "metti tu, metto io", poi il
sale non ce lo ha messo nessuno. In tal caso, lo aggiungo anche a fine
cottura e il risultato e' lo stesso. Preciso.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Voi come fate?
E' una leggenda.
Che tu lo metta subito o quando l'acqua sta per bollire il tempo che ci
mette ad arrivare a 100 gradi sara' leggermente superiore rispetto alla
stessa quantita' d'acqua senza sale.
C'e' poi un fattore psicologico per cui se lo metti quando sta per
bollire, il processo di riscaldamento si rallenta e a te sembra che ci
metta piu' tempo.
Io lo metto quando capita e se siamo in due attorno ai fornelli
assaggio l'acqua prima di cacciare la pasta.
ciao

di essere salata il doppio, o senza sale.
Sconcordo. L'acqua sul fuoco uno se la dimentica piu' volentieri,
perche' tanto e' solo acqua e, se evapora un po', non fa niente. Ma se
il sale lo metti prima, un eventuale eccessiva evaporazione ti
concentra il sale e devi aggiungere altra acqua.
P.S. Cazzata fatta giusto ieri, quando soprapensiero ho messo il sale
nel brodo ad inizio cottura e non alla fine...


 
"Acqua guardata non bolle mai".  indovina la citazione...
Paolo

 nel brodo ad inizio cottura e non alla fine...
Luca:  il tuo P.S. spiega perfettamente, e' questione di abitudini. ognuno 
ci ha le sue, non e'q uestione (per pochi attimi) di quanto piu' rapidamente 
o quando e' il momento migliore.
  Se le tue abitudini sono di mettere il sale alla fine, cambiare 
l'abitudine provochera' generalmente dei guai.  Come quando non metti il 
mazzo di chiavi nella solita tasca: a meta' mattina sei convinto di averle 
perse, perche' il gesto e' cosi' abitudinario che lo spostamento e' proprio 
fuori dal tuo schema di ricordi
Paolo

 steo153
e questo che vataggio comporta? 

l'abitudine provochera' generalmente dei guai.
Gia'. Alla fine ho un brodo che per forza di cose mi e' rimasto
leggero leggero... :-(


 e questo che vataggio comporta? 
nessuno dal punto di vista culinario :-)
le differenze tra sale prima o dopo sono cosi' minime che e' uguale
steo153
ps: io salo prima per paura di scordarmelo (ora e' diventato automatico)

 Paolo
Angelo

 Voi come fate?
Io preferisco non metterlo proprio, mi basta il "salato" del
condimento, che già è in genere ricco di sale, sia che si tratti di
pomodori pelati, olive, formaggi, pesto, ecc.

 "Acqua guardata non bolle mai".  indovina la citazione...
Artusi
-- 
ciao!
massimo

 
  niubbo...  secondo te metto una cit. reperibile con una righina su google? 
 e lo faccio in un gruppo di affamati informatici?
  Aspetta, sta bussando alla porta il mostro di milwaukee, mi restituisce le 
chiavi del kinderheim estivo dove e' andato a fare le pulizie, ghghghgh!
Paolo

 Artusi
non e' quello che ricordo, spiacente
Paolo

 Paolo
Il verdetto e': cultura popolare.
Approfondite ricerche hanno portato a trovare questo detto come antico
proverbio siciliano:
«Pignata taliata 'un vugghi mai.»
E la saggezza degli antichi non si discute.

«Pignata taliata 'un vugghi mai.»
"I guai da pignata i sapi a cucchiara ca rimina."


 non e' quello che ricordo, spiacente
nonna?
steo153

Più sei alta rispetto il livello del mare, prima bolle l'acqua.
Non e` il contrario?
AM

 AM
Paolo

 questa sera faccio la prova galileiana con la vicina del piano terra
la lanci dall'ultimo piano assieme alla pentola con acqua e sale e vedi quale 
tocca prima terra?
steo153


come detto sopra la pasta trova un acqua con punto di ebollizione abbassato,
se gli metti il sale " in corsa "
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ps: io salo prima per paura di scordarmelo (ora e' diventato automatico)
dove ci sono piu' "cuochi" sarebbe una convenzione :)
chi fa' partire la pentola, sala l'acqua, e amen !
felice_pago

:

Bisogna misurare, oltre al tempo, anche la temperatura: la dimensione
e forma delle bolle potrebbe essere fuorviante per decidere quando
l'ebollizione ha preso piede. E mentre sei li' che cerchi di misurare
le bolle col calibro, zak!, passano quei 10 secondi che ti inficiano
il cronometraggio. 
Btw, che il termometro sia affidabile: l'ultimo che ho preso da
medagliani sostiene che la mia acqua (senza sale) bolle a 107 gradi...
:-)


 :-)
se abiti al -193° piano non puoi lamentarti con il termometro ;-)
steo153

 :-)
Perdonami:  tu misuri il tempo con il termometro?  perche' di questo si 
parlava:  misurare il tempo di ebollizione con e senza sale.  quel che segna 
il termometro portasega, non credi? quando bolle bolle, come disse il re 
cannibale!
Paolo

:

None! Sassoz parlava di quando l'acqua arriva a a 100 °C, non di
quando bolle. 
(
http://www.alevar.it/e-shop/images/AV-1205.jpg
, me lo dico da solo
:-)))


 )))
"io ce l'ho molto piu' piccolo. il mio fa la punta alle matite dei puffi"
Paolo

 
Ma il marito lo sa?
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 "Acqua guardata non bolle mai".  indovina la citazione...
Titina de Filippo in "Totò Peppino e i fuorilegge".


 e questo che vataggio comporta?
I cristalli di sale intaccano il fondo della pentola 18/10 provocando 
la formazione di punti di ruggine. Aggiungere il sale quando l'acqua è 
calda ne provoca l'immediato scioglimento, quindi una minore 
concentrazione salina a contatto con il metallo. Inoltre diminuisce il 
tempo di esposizione del metallo al sale.
Tutto qui.
JMT 

 JMT
Paolo

 cosa cosi', sara' il caldo?
forse ha esagerato un po', ma il fatto che "intacchi" c'e' su tutte le 
istruzioni di pentole inox. non so se sia vero.
-- 
ciao!
massimo

 istruzioni di pentole inox. non so se sia vero.
se parliamo di segnare il fondo, beh, dopo molto intenso uso, magari un poco 
distratto, puo' essere.
  in ogni caso tenderei con ragionevole certeza ad escludere i punti di 
ruggine.  posso testimoniarti che il piccolo set messo insieme da mia mamma 
ha resistito a oltre 30 anni di impieghi sconsiderati (garantisco, 
assolutamente sconsiderati, in una famiglia con 6 figli).
  Le pentole hanno qualche segno del tempo e degli incidenti domestici, ma 
non certo ruggine.
  ora e' una bella lotta la spartizioen del set, visto che ognuno cerca di 
rifiutare "no, per me e' troppo grande, tienila tu"  "ma no, ti dico che mi 
fa piacere se la prendi tu"  "no, non ho posto nei pensili!"
Ma assolutamente vive e funzionali :)
Paolo

 istruzioni di pentole inox. non so se sia vero.
un parere autorevole:
http://www.pentoleagnelli.it/05materiali/00materiali.asp?matID=INOX
vedi ultimo punto
-- 
ciao!
massimo

massimo wrote:

Potrebbe bucare il contenitore!! LOL!!!

 Potrebbe bucare il contenitore!! LOL!!!
strano che nel tuo condominio non sia mai successo.
suggerisci all' amministratore di fare una verifica degli spessori.
e' pericolosissimo.
-- 
ciao!
massimo

 difficile solo pensarla una cosa cosi', sara' il caldo?
Ruggine.
Nelle pentole come nelle imbarcazioni, e parlo di acciai della 
migliore qualità. Viene via con una semplice spugna abrasiva ma è 
ruggine, sicuro.
Se poi non mi credi, non ci perderò il sonno.
:-)
JMT 

 JMT
Paolo