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Titolo: Manuale di cucina ebraica

Ciao,
non so se sia nuovo o meno, ma in libreria ho trovato un libro di Elena
Loewenthal intitolato "Buon appetito, Elia!" edito da Baldini e Castoldi
Lire 13.000 molto interessante con ricette di cucina e
tradizioni.....insomma da leggere e cucinare!
--
Ciao  da ---> Benedetta
La libertà di coscienza è un diritto naturale, antecedente e superiore a
tutte le leggi e Ie istituzioni umane: un diritto che non fu mai dato dalle
leggi e che le leggi non possono mai togliere.
                               John Goodwin

..(cut)..
Ciao Benedetta,
io me li sto segnando tutti i vari titoli che passano sul NG, ma
difficilmente me li procurerò nell'immediato, per cui se ti capita di
provare qualche ricetta di questo libro che ti ispira, intanto postala
per favore.
Ciao
        Stefy

 per favore.
Certo! Domenica volevo fare uno dei dolci del libro, ma mi parevano
invernali e quindi pesantucci.
Se ti interessa, sempre domenica, ho preparato una composta di rose con le
rose del nostro orto-giardino che non hanno pesticidi e simili. Andrebbe
fatta con le rose rosse, ma la "rosa antica" che abbiamo è profumatissima e
quindi ho cucinato proprio lei!
Se ti interessa ti posto la ricetta, è molto semplice.
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 Se ti interessa ti posto la ricetta, è molto semplice.
 
Ma sì! Anche se io le rose le ho bianche (le avevo piantate anche rosse,
ma il signore che é venuto a pulirmi il giardino non ha capito che erano
rose e le ha falciate col resto!). Veramente avrei ancora una busta di
fruttapec, ma dopo il primo esperimento non ho coraggio di riusarla,
perciò se mi posti la tua ricetta col metodo antico é meglio. Il
fruttapec lo userò quando matureranno i fruttini della passiflora, così
se la marmellata sarà immangiabile almeno non c'avrò perso tempo..
Grazie e ciao
 
        Stefy   

 Ciao  da ---> Benedetta
L'ho comprato anch'io, ed è simpatico. Trovo però meglio La cucina
tradizionale ebraica, di Giuliana Ascoli Vitali-Norsa, ed Giuntina.
Ha meno discorsi introduttivi, più ricette e dedica spazio anche ai cibi
prescritti nelle festività.
Una cosa che mi ha lasciato perplesso nell'introduzione di Buon appetito
Elia è che riguardo la macellazione kosher non fa cenno all'aspetto più
importante: l'animale deve morire soffrendo il meno possibile, poi il
dissanguamento completo è successivo.
Le ricette sono spesso semplici ed appetitose.
luigi

 perciò se mi posti la tua ricetta col metodo antico é meglio. Il
Quella che ti posto non è una vera e propria marmellata, è una composta che
si accompagna a dolcetti di origine ebraica. Credo che anche questa composta
sia della stessa origine perchè da noi in Toscana non mi pare sia in uso
cucinare le rose o fiori "da vaso".
La ricetta è di Livorno che infatti ha varie ricette ebraiche.
Io ti posto sia la ricetta originale sia le mie modifiche.
Ormai non la conosce più nessuno, è quasi scomparsa, nessuno si mette a
raccogliere le rose, lavarle ecc ecc. :-(
**COMPOSTA DI ROSE**
400 g di rose preferibilmente rosse e molto profumate (a me con metà
quantità è venuto 1 barattolo bormioli da 500 g, ma le mie erano "rosone")
100 g d'acqua non calcarea (piovana o di sorgente)
1 limone profumato
almeno 600 g zucchero bianco (io ho fatto metà bianco e metà di canna)
vaniglia
cocciniglia (non ce l'ho messa)
Si lavano le rose con acqua e basta (ecco perchè è meglio che siano del tuo
giardino!!!!!)......beh la ricetta vuole che si puliscano senza neppure
lavarle, ma la ricetta risale a tempi in cui non c'era un gran che di
inquinamento.
Si mettono quindi i petali in una pentola chiusa a bollire con l'acqua per
una decina di minuti ( io 6 minuti, ma le rose che ho usato erano meno),
lasci raffreddare e poi frulli per farli diventare ben cremosi lasciando la
sua acquetta (che è diventata tutta rossa). Aggiungere il succo e la buccia
grattugiata del limone, lo zucchero (guarda un po' per lo zucchero, dipende
dal tipo di rosa). Fai alzare il bollore, se vuoi unisci la cocciniglia e,
tolto dal fuoco, un po' di vaniglia.
C'è chi per renderla un po' più consistente ci aggiunge 1 foglio di gelatina
mescolato allo zucchero. Io ho in odio la colla di pesce per cui preferisco
la composta "nature".
Di solito si serve con le orecchie di Amman o cenci o frappe o come diavolo
le chiami :-)
Per me ci sta benissimo anche con le frittelline di mele.
In Bulgaria dove è una vera e propria istituzione si dice che sia un
fortissimo filtro d'amore........quindi fanne buon uso!!
Mi raccomando quando ti viene in mente di prepararla dimmi se scopri delle
modifiche che possano migliorarla.
Per quanto riguarda la cocciniglia a parte che di per sè mi fa un po' senso
, ma le rose nonostante fossero rosa tenue con la cottura sono diventate
rosso intenso per cui non ne ho avuto bisogno.
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 prescritti nelle festività.
Ehm a me piacciono proprio i discorsi introduttivi!
:-)
--
Ciao  da ---> Benedetta
La libertà di coscienza è un diritto naturale, antecedente e superiore a


 ...(cut)...
Ciao Benedetta!
Grazie della ricetta, ma mi spieghi cos'é la "cocciniglia"??? Un
colorante alimentare? Mia madre chiama così una malattia delle piante!!
Cmq anche a me non piace la colla di pesce, e anche l'acqua "piovana o
di sorgente" temo che verrà sostituita da acqua del rubinetto...Per
quanto riguarda il filtro d'amore...mah...si sa che le donne di i.h.c
sono tutte belle intelligenti e simpatiche e non hanno bisogno di
filtri..però...non si sa mai...un momento di défaillance può sempre
capitare..;-)...per sicurezza raddoppierei la dose!!
Bye bye
        Stefy

 di sorgente" temo che verrà sostituita da acqua del rubinetto...
Prova con l'acqua minerale, le rose sono molto delicate e la nostra acqua
(almeno quella di Firenze) è proprio una schifezza. Non vorrei che poi
prendessero un saporaccio. Io ho utilizzato la Panna (presa a monte della
fabbrica).
A proposito, se volessi fare la marmellata ho visto che in una ricetta che
ho io ci aggiungono le mele, ma non ho mai provato. Appena provo ti saprò
dire!
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 luigi
...è decisamente un gran bel libro: se qualcuno lo trovasse in libreria gli
raccomando di accattarlo 'immediatamente. Quasi 400pp a prezzo tutto sommato
contenuto (38000).

 dire!
 
E che me lo chiedi a fare?? Oramai la risposta la sai...:-)...sono una
curiosa-gastronomica cronica..Però nella marmellata troppo solida fatta
col Fruttapec, ci avevo messo anche le mele...fosse pure per quello che
si taglia col coltello?? (pure in rima stamattina..;-)
Ciao e grazie
        Stefy

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E' la mia Bibbia da quando mi sono sposata il piu' bel regalo di
matrimonio fattomi dalla Mamma quasi 25 anni fa'
Ciao Miriam

 Ciao...ma ..dimmi che mi stai prendendo in giro per favore!!Guarda che
...:-) io credo (ma non ci giurerei) che la cocciniglia e` quell'animalino
minuscolo minuscolo rosso, che a volte infesta le piante... ben diverso
dalle coccinelle... 
                 Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 
Minuscolo minuscolo e rosso e' il ragnetto rosso :-)
Di tipi di cocciniglie ve n'e' un'infinita', questo e' quel che ho
trovato su quella per fare il colorante E120:
da:
http://www.verzasca.com/pro/i_lana.html
La cocciniglia è un insetto che vive sui cactus. È originario del
Messico e del Guatemala. Era usato dagli Incas, dai Maya e dagli Aztechi
per tingere. Fu importato in Europa dagli spagnoli dopo il 1518. La
materia
colorante è ricavata dalla cocciniglia femmina che viene raccolta dopo
l'accoppiamento. Vi sono diversi tipi di cocciniglia, e la più
apprezzata è la cocciniglia morellona.
Fin dai tempi più remoti, la cocciniglia è stata usata non solo per
colorare le fibre tessili, ma forniva i pigmenti coloranti ai pittori,
agli acquarellisti, ai miniaturisti ed era usata per la colorazione dei
fiori artificiali e per gli alimenti. La cocciniglia ha un grandissimo
potere tintorio, che non si esaurisce mai in un solo bagno; si può
sempre usare per un secondo bagno e spesso per un terzo, ottenendo dei
colori sempre più chiari. La cocciniglia si trova in polvere, o ancora
da polverizzare, presso gli erboristi.
Accanto alla descrizione, per chi fosse cusrioso, c'e' anche un'immagine
dell'animaletto.
Ciao,
Anna MCM / in fugace riapparizione :-)
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 trovato su quella per fare il colorante E120:
 
Ciao,
a prescindere da con cosa si ottenga, su Altro Consumo che mi é arrivato
oggi c'é scritto che l'E 120:
- è "sospetto", perché potrebbe causare reazioni allergiche o una
ipersensibilità.
- é "inutile", perché non apporta vantaggi per il consumatore
- é "ingannevole", perché spesso serve a mascherare alcui difetti di
qualità.
E se penso a ragnetti, coccinelle e insettini vari...mi sa che
preferisco una bella marmellata pallida!!!
Bye bye
        Stefy


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