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Titolo: Bāozi di nuvole d'uovo e lance di maiale croccante (*) (cucina romana)

Se ne parlava con Lucatimmy ed altri tempo fa, ricordate? Carbonara con 
pasta ripiena, si.
Questo piatto (**) prende diretta ispirazione da un metodo di chiusura 
della pasta ripiena cinese, i bāozi.
Ne esiste anche una versione italiana chiamata "Pasta alla Carbonara" da 
non confondere con la "Carbonara Internazionale" con panna e cipolla. La 
versione italiana, non prevede il ripieno, ma agli italiani 
tradizionalisti piace di più.
Il piatto, a dispetto del nome, è abbastanza semplice nella preparazione 
e di sicuro successo in tavola.
Prima di tutto occorre preparare la massa per la sfoglia visto che starà 
a riposare per qualche tempo.
Ingredienti per la pasta:
Farina 00
Semola rimacinata
Acqua Pura di sorgente
Mattarello
Per la massa procedete nel solito modo, mischiate le due farine, fate 
una fontanella, al centro versate l'acqua di pura sorgente ed impastate. 
Deve risultare estremamente elastica perchè dovrà essere molto 
assotigliata alla fine.
Se non trovate l'Acqua di Pura sorgente, arrangiatevi, non vengono uguali.
Per il ripieno si dovrebbe utilizzare:
Tuorli d'uova cacate dalla sacra gallina di mao
Panna fresca di mucca tibetana
Pecorino delle pecore selvagge del Kashmir
Note agli ingredienti del ripieno
- "cacate" in cinese non è un insulto ma è la traslitterazione in 
caratteri pinyin della frase "deposte in una notte di plenilunio sopra 
un cuscino di velluto".
- La panna tibetana ed il pecorino del Kashmir possono essere sostituite 
da panna della centrale del latte e da pecorino romano, anche se il 
piatto ne risentirà un po' in sapore. Potete avvicinarvi un po' di più 
all'originale se vi recate a comprarle vestiti con una pelliccia di muflone.
- Per le uova, se non avete accesso al pollaio di mao, provate comunque 
a convincere la vostra gallina a deporre su di un cuscino di velluto.
Prendete solo i tuorli, e montateli insieme al pecorino del Kashmir 
aggiunto molto lentamente. Fate in modo che abbiano una consistenza 
bella spumosa. Quando vi convincono, lasciateli lì mentre montate a neve 
la panna tibetana.
La panna la dovrete incorporare molto attentamente per non far smontare 
né uova, né panna stessa. A procedimento ultimato mettete la ciotola in 
frigo mentre preparate la sfoglia per i ravioli.
Dalla massa, ricavate delle piccole palline, che con l'aiuto di un 
piccolo mattarello ridurrete a dischi sottilissimi.
Ora viene la parte che all'apparenza è più complessa, ma che in realtà è 
molto semplice, ovvero prendete i dischi, adagiateli sul palmo della 
mano, farciteli con la spuma d'uovo a ripieno, e chiudeteli con 
movimento rotatorio mentre pizzicate i bordi del raviolo tra pollice ed 
indice, insomma fatevi dei culurgiones piccini picciò.
Una volta finito questo, rimettete i ravioli in frigo, mentre mettete a 
bollire l'acqua con il sale per cuocerli e preparate la salsa di condimento.
Ingredienti per la salsa di condimento:
Olio di oliva extra vergine delle colline mongole. Versante esposto a sud.
Guancia e collo stagionati di maiale cantonese
Fiori di zucchine coltivate nel giardino del palazzo Yíhé Yuán, che 
significa "Giardino dell'armonia educata, dove sempre è piena estate, e 
le zucchine crescono tutto l'anno".
Fondo bianco di vitello macellato con una mannaia cinese. Il vitello non 
deve essere necessariamente cinese, ma la mannaia si.
Vino bianco delicato e secco, uno Yahozi dovrebbe andare bene.
Ovviamente tutti questi ingredienti hanno un loro corrispettivo 
italiano, ma vi avviso il sapore ne risente.
Per la salsa, tagliate molto sottile il guanciale cantonese (taglio 
"syi"), e passatelo velocemente in padella con l'olio fino a farlo 
diventare croccante. Sfumate con lo Yahozi e lasciate evaporare. Quando 
l'alcol sarà andato mettete a rosolare brevemente i fiori delle zucchine 
Yíhé Yuán tagliate a listarelle e poi aggiungete un poco di fondo di 
vitello.
Fate cuocere velocemente nell'acqua i baozi con la spuma d'uovo, e 
mantecateli nella padella aggiungendo un po' di pecorino del Kashmir, 
sistemateli nei piatti e come tocco finale date una spolverata a piacere 
di pepe del sichuan.
Buon appetito.
p.s. non pensiate che gli ingredienti siano solo quelli, c'è un altro 
ingrediente segreto, aggiunto dopo una prima prova.
(*) Approvata dal Comitato Politico Centrale di Pechino
(**) Ricetta sviluppata e modificata, sulla base di un 3d visto su 
www.gennarino.org
.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


E, dopo sto popo' di papiro, ci lasci nell'ambascia di non sapere se il 
mattarello è meglio secco o appena fatto... 

 ha scritto nel messaggio 
news:4d0c974a$0$6840$5fc...@news.tiscali.it...

e l'acqua sorgiva....... dove vivi, vicino alla sorgente Rebruan di Vinadio? 
;-))

 ;-))
ce ne sono parecchie, a 20 min. di macchina! ;)


Lol, giusto, il mattarello è per mattarellare, non da unire agli 
ingredienti.
