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Titolo: [OT] Sushi e pesce surgelato

Una curiosità, magari OT.
Nei ristoranti giapponesi (cucina che amo) non vedo mai la segnalazione
che il pesce è surgelato, ma non dovrebbe essere obbligatoria la
segnalazione di quando si usano materie prime surgelate?
Questo perchè per legge il pesce  servito crudo in italia deve essere
sottoposto a surgelazione a meno (non mi riordo quanto) gradi per n
(non mi ricordo quante) ore per la profilassi dal'anisakis


wrote:

www.mysushi.it
 dove mis ervo quache volta riporta su alcuni prodotto
"decongelato"
MMAX
--
E' in discussione su it.news.gruppi la RFD 
di it.politica.internazionale moderato

 segnalazione di quando si usano materie prime surgelate?
Non è surgelato, lo produce quasi totalmente la Mitsubishi nei suoi 
laboratori di Osaka.
-- 
Garfield
"I problemi non possono mai essere risolti usando lo stesso modo di 
pensare che li ha creati".
Albert Einstein

A parte gli scherzi, in giappone le zuppe e i noddles pronti (da
scaldare e aprire, in un bicchierone di plastica sigillato, con i
crostini sotto il tappo da buttare dentro..)  fatti dalla mistsubishi
esistono.
Fa un po impressione mangiare qualcosa con sopra la confezione il logo
di chi fa cose come pennarelli, olio lubrificante, motori...

 ha scritto nel messaggio 
news:1131112751.5...@f14g2000cwb.googlegroups.com...

l'obbligo di surgelazione di cui parli riguarda solo il pesce azzurro da 
consumarsi crudo, acciughe all'ammiraglia, ecc., l'altro pesce non è 
attaccato dall'anisakis. 

L'anisakis colpisce in prevalenza il pesce azzurro dalle acciughe ai
grandi tonni ma è stato rinvenuto con frequenza anche nelle triglie,
nei naselli e nei merluzzi.  Per uno come me, che vive di pesce
soprattutto crudo, è veramente un problema.  La legge italiana parla di
pesce da consumarsi crudo senza specificare le specie e impone che le
carni siano sottoposte ad congelamento a -18°C per non meno di 24 ore.
Ovviamente questo riguarda gli esercizi pubblici perchè in casa ognuno
fa ciò che vuole; inoltre pare che i -18 non siano sufficienti ad
inattivare il 100% delle larve e la sicurezza si ha solo scendendo
vicono ai -30°C.
In un'estate pesco parecchie ricciole da decine di chili l'una;  la
carne della ricciola è probabilmente la migliore da consumarsi cruda,
ma anche una di quelle a più alto rischio.  Di solito ne mangio un po'
in gommone, accettando il rischio, poi porto a casa i filetti e li
vendo o li conservo per l'inverno.   Lo scorso anno mi sono attrezzato
con un abbattitore di temperatura per cui congelo i piccoli pezzi (da
200 a 500 gr) a -28°C poi metto in sottovuoto e li passo nel
congelatore domestico dove riposano fino al consumo nel lungo e grigio
inverno.  In questo modo tutelo sia i miei commensali che i vari
clienti ai quali vendo poi i filetti già pronti.
Resta il fatto che la probabilità di contrarre l'anisakis non deve
essere poi così alta, visto che io consumo pesce crudo e fresco da
oltre vent'anni e i Liguri mangiano acciughe crude (il limone e l'aceto
non disattivano il parassita) da secoli e n on mi pare che i casi di
contagio siano così frequenti...
Certo che se cominciamo a pensare ai rischi che corriamo mangiando cose
buone, specie quelle più genuine come le uova della nonna o le conserve
fatte in casa, c'è veramente da preoccuparsi...
Mah, speriamo bene...
Francesco

la legge in oggetto è l'ordinanza l'Ordinanza Ministeriale del 12/05/92
specifica per la prevenzione dell'Anisakis e che all'articolo 7 recita
così :
È fatto divieto somministrare specialità gastronomiche a base di pesce
crudo o praticamente crudo per la preparazione delle quali siano stati
utilizzati prodotti della pesca diversi da quelli già congelati o
surgelati…
Invece il Ministero della Sanità e l'Unione Europea hanno diffuso una
serie di norme di prevenzione come segue:
	• 	Eviscerare i pesci immediatamente dopo la cattura;
	• 	Osservare con cura la carne del pesce durante la sfilettatura per
rilevare l'eventuale presenza delle larve;
	• 	Cuocere il pesce ad una temperatura di almeno 65°C in tutte le sue
parti;
	• 	Per il pesce conservato, prevedere il congelamento a -20°C per
almeno 24 ore (le larve muoiono).
	• 	Per conservare il pesce marinato, la marinatura deve essere
fortemente salata e prolungata per almeno 70 giorni.

essere poi cos젡lta,
Penso anch'io la stessa cosa... in giappone ci sono dai 10 ai 20
decessi all'anno, e calcolando che i giapponesi sono più di 100
milioni e che mangiano pesce crudo abitualmente significa che è più
probabile vincere all'enalotto...