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Titolo: quali lische per il fumetto?

Mi sono appena fatta due piccoli chicharros (chissa' che pesce e' in Italia:
e' un pesce azzurro simile allo sgombro come sapore, dai fianchi giallastri
e quasi verdastri a volte) al forno: li ho fatti a filetti prima di
cuocerli, e quindi mi ritrovo con due lische ben carnose (la mia tecnica di
sfilettatura deve migliorare) e due teste.
Ho messo tutto in un sacchettino e nel freezer, per farci poi un po' di
fumetto (prima volta in vita mia), magari con qualche lisca in piu'.
La domanda e': ma ci vanno anche le teste? Non e' che con le branchie prende
un cativo sapore?
Anna

 un cattivo sapore?
Le branchie vanno tolte preparando il pesce per la cottura; le teste possono
invece essere adoperate per un fumetto (che ti consiglierei di fare con
scarti freschi...).
Giampiero

 wrote in message
news:PWAz7.7979$QV6.1...@news2.tin.it...
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Beh, ma se sono congelate, non mi sembra che ci debba essere chissa' che
differenza...
Comunque, ho congelato le teste intere, con branchie :-( Le potro' togliere
al disgelo?
Anna

e' un pesce azzurro simile allo sgombro 
ma sbaglio o il pesce azzurro non e' adatto per il fumetto? forse
sbaglio, illuminatemi.
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli
"Noi farfalle si vive un giorno solo
e quando sono le sei di sera 
si hanno gia' le palle piene"
(Altan)

 sbaglio, illuminatemi.
uh, non ci avevo nemmeno pensato!!!
Se e' cosi', comunque, poco male: lo tiro fuori dal congelatore e lo metto
nella spazzatura!
Anna


guarda che non ti assicuro nulla sulla veridicita' delle mie
affermazioni (e questa e' una regola generale :-))
mi sembra pero' di aver letto qualcosa in proposito, e infatti il
pesce azzurro non lo uso mai per il fumetto. Probabilmente ha un
sapore troppo marcato.
comunque le teste io le metto, di solito


 Anna
Paolo

essere congelato e' garanzia di freschezza.  ricordo male forse?
non so, io le acciughe pulite e sfilettate, visto che e' una cosa che
non mi diverte fare tutti i giorni (la pulizia dell'acciuga), le
congelo e non mi e' capitato ancora nulla.
questo perche' di solito ne compro sempre di piu' di quelle che mi
servono, esagero. cmq informatemi se rischio l'avvelenamento :-))
Anzi gia' che ci sono, posso postare una ricettina facile facile che
mi piace molto?
Di solito la facevo con una pasta tipo quella della pizza, ma
quest'anno al mare non avevo tempo, voglia e ingredienti e ho comprato
della sfoglia surgelata ed e' venuta buona ugualmente (forse meglio):
Faccio stufare in tegame un paio di cipolle affettate con olio e un
goccio di acqua, sale e pepe, poi preparo in una tortiera una base di
pasta, ci metto sopra le cipolle, qualche cucchiaio di salsa di
pomodoro, non tantissima, ci dispongo sopra le acciughe sfilettate
belle in ordine, a raggiera, richiudo con un altro disco di pasta,
sigillo i bordi, buchelerello con la forchetta. se mi avanza della
pasta ci posso fare anche delle decorazioni. 
inforno una mezzoretta e servo come antipasto.


 wrote in message
news:3BCEE737...@spbo.unibo.it...
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Mah, questo credo che non sia affatto vero. Il tonno si congela benissimo (e
come credi che se lo portano fino in Giappone), gli sgombri pure. Poi, che
sia sempre meglio mangiarlo fresco, va da sé...
Anna

> > fumetto (prima volta in vita mia), magari con qualche lisca in piu'.
Scusa per l'ignoranza ma cos'è fumetto


brodo di pesce.


sia sempre meglio mangiarlo fresco, va da sé...
La cosa e' controversa e forse bisognerebbe approfondirla. Di certo e'
che in Italia e Sicilia in particolare non sono mai riuscito a
trovarne ed anche a me grossisti e dettaglianti hanno risposto che non
possono surgelarlo. Il motivo pero' non me lo hanno spiegato. Potrei
pensare ad una quantita' di pescato insufficiente (in Italia), ma il
pesce sia surgelato che fresco e' in buona parte importato
(specialmente al nord). Quindi qualcosa di vero ci deve essere.
-- 
Ciao.
Sergio®