Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Imbastire il maiale

sì, insomma, preparare con il maiale precedentemente allevato salumi,
insaccati e carne da cucinare.
Chi, di ihc, lo ha fatto e/o continua a farlo?
Mi è venuto il dubbio a seguito della discussione iniziata ieri sul
congelatore (e poi passata anche ad altri metodi di conservazione). Da
quella conservazione sembra che qui non si imbastisca il maiale; io
l'ho fatto fino a due anni fa (quest'anno dovrei ricominciare), così
come ho sempre avuto mezza mucca "casalinga". Il congelatore mi è
sempre stato necessario (rincorrere il maiale e tagliare 2 fette di
coppone all'occorrenza non abbiamo ancora imparato).
NON voglio tornare alla discussione sul congelatore (nuovo post...).
Mi piacerebbe piuttosto sapere come vi procacciate la materia prima,
punto fondamentale per una buona cucina.
Oggi ci si accontenta di comperare, senza più cacciare, pescare,
allevare e coltivare "in casa", con grossa (secondo me) perdita di
gusto. E' così anche per ihc?

 gusto. E' così anche per ihc?
  per allevare ci vuole il luogo e la capacita', quindi e' un pensiero che 
nemmeno mi metto.  quello che cerco, come detto sopra, e' un prodotto quanto 
piu' possibile vicino alla produzione.

PMF ha scritto:
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Negli ultimi 2 anni ho fatto così anche io, o, meglio, solo così,
perchè anche quando imbastivo il maiale non è che ne avessi per tutto
l'anno, anzi! Quest'anno vorrei ricominciare ad autoprodurre. Essendo
emiliano il maiale lo trovo con troppa facilità anche io, ma la
qualità non è la stessa, seppur buona.
E per la cacciagione anche io mi devo affidare, da un 2 anni, a
conoscenti, purtroppo. Ho trovato una macelleria che vende cacciagione
(un po' tutto) di allevamento. Mi pare strana la cacciagione di
allevamento, ma proverò, incrociando le dita.

 Quelle da carne sono ovviamente importate gia' macellate.
no dai !
il mio spacciatore di carne, la prenda da un allevamento
E-R e le macellano sempre in E-R.
peccato che compri solo limousine, che avendo
un ottimo rapporto peso/ciccia favorisce la sua tasca,
e non il mio palato :(
ulitma fiorentina con osso, a 16,50E/Kg
pero' mi assicura che :
1- sono macellate in E-R, e c'e' scritto sull'etichetta obbligatoria
2- come minimo ci passano un paio di mesi nelle stalle locali, c'e'
l'inidirzzo/riferimento
     dell'ultima stalla
ps:
sul vetro del bancone c'e' scritta vita morte e miracoli
dei bovini, basta leggere e chiedere spiegazioni :)
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ha scritto nel messaggio 
news:1171353282.7...@q2g2000cwa.googlegroups.com...
sempre stato necessario (rincorrere il maiale e tagliare 2 fette di
coppone all'occorrenza non abbiamo ancora imparato).
lol... ma secondo alcuni ci si puň organizzare... 

 allevamento, ma proverò, incrociando le dita.
la cacciagione dl'allevamento e' come iol cinghiale che prese Morpurgo, e di 
cui ci parlo' tempo fa:  sapeva di onesto vitello :)   meglio lasciare 
perdere.  e' troppo buona la cacciagione, per togliersi (a carissimo prezzo) 
lo sfizio con robetta sciapa
Paolo

 
  lo so benissimo, c'e' l'etichetta in ogni taglio.  quello che non trovo e' 
l'allevamento, il produttore.  le macellerie non mancano
Paolo

 l'allevamento, il produttore.  le macellerie non mancano
Chiaro che per chi vive in città la "caccia" e la "coltivazione" si
traducono in caccia ai migliori dettaglianti e coltivazione di
rapporti di fiducia con loro.
Per carni, pesci e verdure non è tanto questione di etichetta, quanto
di buoni rapporti personali con chi ti vende la robba (e ovviamente di
conoscenza  delle materie prime, così da discutere coi dettaglianti
con buona cognizione di causa).
m

 l'allevamento, il produttore. le macellerie non mancano
sulla san vitale direzione ravenna,
dopo la rotonda di castenaso, di fronte la ferrareccia,
c'e' una stradina, via carlina, che porta da un allevatore,
che macella ma e' caro, peggio del mio macellaio, che trovo
in piazza sotto casa, e sopporta tutta una serie di spese :(
le fiorentine le metteva, 2003-2004 non ricordo, a 17 E/Kg


 m
Paolo indovinachi :)

allevamento, ma proverò, incrociando le dita.
in che zona si trova ?
--
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

l' ho trovata nel ferrarese. Hanno ottima carne, ma la cacciagione non
l'ho ancora provata. Hanno anche le lumache.
Ruggine ha scritto:


l'ho ancora provata. Hanno anche le lumache.
dettagli plz :-)


Ruggine ha scritto:

paese semi-sperduto nella bassa: Poggio Renatico
Salumificio Bonora

On 13 Feb, 10:41, 
felice_p...@y.it
 (felice_pago) wrote:

salumificio Simoni? Visto di passaggio, ma mai stato.

 Salumificio Bonora
Sperduto nella Bassa?  Poggio e' un _capoluogo_ della bassa.
  Hai mai provato ad andare a vedere il presepe di Casumaro (FE)?  Magari in 
una giornata di nebbia e ghiaccio, gh!
  Per le macellerie, una volta era molto rinomata anche la Macelleria 
Badiali di Marmorta, subito alle spalle di Molinella.
Paolo

 Salumificio Bonora
ah ma allora vendono solo maiale ?
e la cacciagione ?


 Visto di passaggio, ma mai stato.
 
al limite dalla s vitale vedi le insegne,
per il maiale io vado nella rotonda di poggio piccolo,
sugli stradelli, prima di castel guelfo, arrivando
da s lazzaro


 Inviato viahttp://
arianna.libero.it/usenet/
no, no. Il nome è "Salumificio Bonora", forse rimasto così per motivi
storici, ma hanno di tutto.

salumificio Simoni? Visto di passaggio, ma mai stato.
non credo simoni ha solo maiale non fiorentine, la coppa di testa è
ottima, idem per la salsiccia passita anche se come salsiccia pura
preferisco quella di calzoni di san lazzaro, è mooolto piu' saporita.


  Hai mai provato ad andare a vedere il presepe di Casumaro (FE)? 
oddio il presepe non l'ho mai visto, merita ? magari me ne ricordo il
prossimo anno, ci bazzico spessissimo in quelle zone...


 storici, ma hanno di tutto.
dici ?
http://www.salumificio-bonora.it/prodotti.html


felice_pago ha scritto:

dico, dico.
Diciamo così: il sito internet non l'ho mai visto, ma la carne che
compero arriva al 90% da lì e la porto a casa con mezzo proprio (non
ci vado via internet ma via macchina). Molto rinomato per la carne di
maiale, non disdegna, anzi, pollame vario, manzo, vitello, castrato,
cinghiale, capriolo, lepre, fagiano, anatra, ..., lumache...
(selvaggina e lumache solo in inverno). Con la loro "roba" ho
preparato dei brasati e degli stufati serviti con brunello '95...

insaccati e carne da cucinare.
Gli ultimi due maiali morti per la causa han prodotto 140 kg di
salami, 30 kg di cotechini, 20 kg di marzapani, un salame di testa di
cui non mi ricordo il peso (e ormai neanche il sapore -__^), e una
decina di litri di brodo. Carne da parte, nyet. Salumi, nyet (ma il
prossimo anno qualche esperimento lo faccio...)
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
Non sono sicuro che farsi le cose in casa sia il metodo migliore, vedi 
il caso del vino del contadino che nel 99% dei casi è imbevibile, se non 
da chi lo produce.
Per la carne mi rivolgo ad un ottimo macellaio che cura maniacalmente 
tutta la filiera, oltre a rifornire molti dei migliori ristoranti 
italiani. I produttori che lui tratta sono ben al di sopra delle 
possibilità di un allevamento casalingo.
Frutta e verdura, dipende: per esperienza ho visto che da orti di 
coltivatori dell'ultima ora spesso arriva roba paragonabile e anche 
peggiore a quella di buoni fornitori del mercato. Di verdure ottime ne 
trovo in liguria o da fornitori specifici.
Comunque la qualità non dipende tanto dall'autoproduzione ma 
dall'effettiva professionalità e scelte del produttore e dalle 
caratteristiche e dalla vocazione del territorio, tutto sta a conoscere 
e andarsele a prendere.

On 14 Feb, 09:49, Lcr <corterappis...@VIAvirgilio.it> wrote:
sul vino sono in pieno accordo con te. Sulla importanza della
professionalità anche. Sulla carne proprio no. Un produttore che
fornisce macellerie, ristoranti, ... assolutamente non garantisce la
qualità di una buona produzione in proprio. Molto spesso non potrebbe
nemmeno sostenerne la spesa. Con questo non dico certo che ci siano
ottimi prodotti da andarsi a comperare. Diversi macellai che conosco
la pensano come me, ma questo non vuol dire che sia la verità.

Torno fra 5 minuti wrote:

Si vede che non conosci Cazzamali. Se ti capita di passare per Romanengo 
vallo a trovare, poi ne riparliamo.

mai frequentata. Conosco aziende romagnole che seguono un disciplinare
simile (carne di maiale, però); ottimi prodotti, non c'è che dire, ma
inferiori a quelli che riuscivo ad avere fino a due anni fa con
autoproduzione (che poi non era mia l'autoproduzione).

Torno fra 5 minuti wrote:

Ti ripeto, prima passa a trovarlo e poi ne riparliamo

Lcr wrote:


Sottoscrivo in pieno.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

lo prenderò come un dogma.

 lo prenderò come un dogma.
No, prendi una bistecca, della trippa, del filetto, del cappone, del 
coniglio, un filetto d'anteriore, della salsiccia...


recupero:
"
... il Dott. Sergio Capaldo veterinario e selezionatore di La Granda
associazione di allevatori di carne di razza Piemontese nata qualche
anno fa e che annovera tra i suoi punti vendita nomi come Cazzamali di
Romanengo (CR) o Zivieri di Monzuno (BO)
"
Zivieri è più a portata di mano...

Torno fra 5 minuti wrote:

Però quando riesci passa da Cazzamali, è lui che ha dato avvio al tutto 
e non so quanto Zivieri, pur bravo che sia, possa essere paragonabile. 
Senza contare che da Cazzamali ci sono anche una serie di altri prodotti 
che trova o fa fare lui, come volatili, guanciale di cinta senese, 
cotechini ed altro che non penso Zivieri abbia, quanto meno come i suoi.
Comunque prova la carne della Granda, fatti dare un pezzo da cuocere sul 
sale, poi ci farai sapere le tue considerazioni.

se avrò modo proverò.
Ma cotechini e cinta senese in Lombardia...
A ciascuno il suo.

Torno fra 5 minuti wrote:

Ma dai, mica li fa fare a romanengo! Pure la carne gli arriva dal 
piemonte, no?

ah, ecco! Allora non ho bisogno di andare da lui, posso andare da chi
li fa.