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Titolo: Peperoncini Ripieni

mi serve un grande aiuto!! la ricetta dei peperoncini ripieni, qulli tondi,
che sembrano pomodorini...c'è il tonno..e poi nn so che altro. Grazie.

 wrote in message
news:vv1eb.1512$1d.4...@twister1.libero.it...
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Mio padre li sbollenta velocemente con acqua e aceto, li lascia asciugare su
un canovaccio pulito e li riempie con: cappero, acciuga e oliva (a piacere).
Si conservano sott'olio oer parecchio. Credo che dopo averli chiusi li
faccia bollire x creare il sottovuoto.
Ciao,
Fede

 ha scritto nel messaggio
news:vv1eb.1512$1d.4...@twister1.libero.it...
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 Finito. Non si fanno bollire.
esattamente come faccio anche io anche se alcuni  vasetti li lascio coi
semi...brrrr piccantissimo ma delizioso!!!
Cris
-- 
"non ci fu mai genio senza un insegnante di follia"

 semi...brrrr piccantissimo ma delizioso!!!
Una curiosita' per un sondaggio (MIO!). Ti e' mai fermentato qualche
vasetto? Se si', come te lo sei spiegato? A me e' successo e ho dato la
colpa ad asciugatura non perfetta e troppi peperoncini all'interno del
vasetto. E' un aspetto, pero', che mi piacerebbe approfondire. :-/
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 vasetto? Se si', come te lo sei spiegato?
A me è successo solo coi funghi, e non erano stati asciugati bene (diciamo
pure che per la fretta non erano stati asciugati per nulla, solo scolati).
Coi peperoncini non mi è mai successo... anche perchè non resistono un tempo
tale da poter iniziare il processo di fermentazione ;)))
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
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 vasetto? Se si', come te lo sei spiegato?
Le cipolle sott'olio mai mentre i peperoncini l'anno scorso 1 su una
quindicina fatti tutti contemporaneamente, stessi peperoncini, stesso olio,
stesso tonno etc. Sono giunta alla conclusione che ci fosse un peperoncino
non perfettamente sano, infatti quest'anno se il fondo (sai quel puntino
nero dalla parte opposta al picciolo) non era BELLISSIMO li mettevo da
parte. Purtroppo l'olezzo era tale che non ho pensato di esaminare con cura
il contenuto del vasetto, l'ho consegnato subito alla pattumiera.
Comunque sono cose che ti segnano ;-))) io tuttora li apro con timore ;-)
Ciao
Carla

 vasetto.
Sbollentare i [peperoncini] è un deleterio controsenso (v 1.30)
http://peperonciniFAQ.peperoninet.eu.org/DOC-tag_PIMENTOS-1_30.txt
E' ovvio che usando la tecnica della sbollentatura solo la parte più
superficiale del peperoncino si sterilizza.
L'interno, crudo, si predispone ad essere focolaio di simpatiche
fermentazioni & sviluppi botulinici.
Mentre invece con la tecnica, più volte descritta, della prolungata
immersione in aceto a freddo, i peperoncini possono essere conservati a
lungo, anche perchè l'aceto "migra" nel ripieno contribuendo a proteggerlo.
Inoltre i peperoncini risultano molto più croccanti anche a distanza di
*anni*
P./ faccio i peperoncini ripieni ogni anno in quantità industriali, e non mi
è mai andato a male un solo barattolo ;-)

 č mai andato a male un solo barattolo ;-)
L'anno prossimo saro' in possesso di una cantina di questo nome dove poterli
asciugare come dici. Giuro che li provo e - se me ne va a male un SOLO
vasetto, vengo su a Torino e ti riempio di botte... ;-)))

 vasetto. E' un aspetto, pero', che mi piacerebbe approfondire. :-/
Si mi è successo, non con i peperoncini ripieni però, ma una volta ho fatto
le falde di peperone arrotolate intorno a un oliva nera  e messe sott'olio,
dopo qualche giorno l'olio "frizzava" appena aperto il vasetto e sulla
superficie c'era tutta una patina bianca...ovviamente avrei buttato via il
tutto solo alla vista dell'olio che frizzava, e una "vecchia" vicina di casa
di mia mamma mi disse che quando si mette sott'olio un alimento senza farlo
sterilizzare dopo, deve essere tutto obbligatoriamente esso 5 minuti e non
di meno nell aceto bollente per disinfettarlo,....infatti nel caso del
vasetto in questione io avevo si sterilizzato i peperoni, ma NON le olive,
che probabilmente hanno fermentato o chissà cosa, e devo dirti che varie
sperimentazioni mie e di mie amiche hanno dato come risultato che la
bollitura in aceto puro sia un ottimo sistema. se poi c'è qualche altro
motivo non so, ma da allora lo faccio e facendo i dovuti scongiuri sono
ancora qui :-)))
Ciao
Cris

 *anni*
una mia amica li lasciava una notte immersi in aceto e vino bianco in parti
uguali, io non l ho mai fatto ...dici che va bene???

 immersione in aceto a freddo,
mi quantifichi in ore prolungata immersione?  (magari nel link c'č scritto
ma non funge, forse non va d'accordo col mio firewall)
thx
Carla

fermentazioni & sviluppi botulinici.
Vero. Il punto e' che e' proprio il *dentro* che dovrebbe essere
acidificato. Ora, dato che i peperoncini per riempirli li devi aprire,
Anziche' fare 
-> sbollentatura
-> asciugatura
-> scapocchiamento
-> riempimento
-> invasettamento 
basta fare (o meglio, *io* faccio ^__^)
-> scapocchiamento
-> sbollentatura
-> asciugatura
-> riempimento
-> invasettamento 
evuala'...
-- 
Ciao,
the_speck

 thx
Tu devi ancora imparare a distinguere le b rave persone dai ragazzacci:
questi ultimi si riconoscono dai link falsi che spacciano... ;-))))



con te non parlo finché non vieni a un raduno ;-)))
Carla

 mi quantifichi in ore prolungata immersione?
7 giorni 7.
P.

 Tu devi ancora imparare a distinguere le b rave persone dai ragazzacci:
Io sono un angioletto... ;-)
P.

 -> invasettamento
Infatti questa è la tecnica utilizzata di solito da chi sbollenta.
Ma è proprio il fatto che i peperoncini restino per poco tempo a contatto
con l'aceto che ne determina la futura (quasi) inevitabile alterazione.
Io li immergo in aceto già scapocchiati e dissemati ;-)
Non ci sono santi: se la bollitura in aceto sterilizza l'interno del
peperoncino il peperoncino stesso medesimo si rammollisce. Se invece resta
croccante dopo la sbollentatura significa che l'aceto non è penetrato nella
polpa.
Con l'immersione a freddo in aceto, invece, il peperoncino resta
perfettamente sterilizzato e croccante.
P.

 Io sono un angioletto... ;-)
CHI, piu' di me, puo' saperlo? ;-)))


mia nonna, son dovuto andare al funerale... NON E' STATA COLPA MIA!!!
:-))))


perfettamente sterilizzato e croccante.
Proverollo. Ma non e' che poi sa solo di aceto?
-- 
Ciao,
the_speck

 Proverollo. Ma non e' che poi sa solo di aceto?
No, anche perchč vanno consumati dopo un certo periodo di tempo (almeno una
decina di giorni).
In questo periodo il sapore acido si attenua molto.
Inoltre, non essendoci cottura, l'aroma del peperoncino (e l'eventuale
piccantezza) restano intatti.
P.