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Titolo: *R Filetti di Rombo fritti

Mi era rimasto un rombo bello grosso da Natale...e perche farlo alla solita
maniera al forno, al vino al limone, andiamo a leggere nel ricettario..R in
fricassea nooo, Budino di R. noo, alla veneta umm, soffocato bha,...aa
questa, questa e di zia Jole di cesenatico poveretta, anni che non la vedo
sara ultraottantenne...bhe un buon motivo per ricordarla..
Filetti di Rombo fritti
Togliere la pelle al rombo e  farne tanti filetti, ricoprirli di sale, e
lasciarli riposare,  con 1 hgdi farina 2 uova, 1 cucchiaio di olio, un
bicchiere di birra, sale q.b. fare una pastella. Immergervi i filetti di r.
e friggerli in olio caldo finche saranno dorati. Prendere dei piccoli stampi
tondi e bassi, foderarli e riempirli coi filetti e pressarli bene. Mettere
in forno caldo 5 minuti, capovolgerli poi sul piatto di portata e ricoprirli
con  maionese calda, fatta all'istante profumata con erbe aromatiche (erba
c. basilico, rosmarino ecc), io l'ho profumata col prezzemolo. Decorare con
limone e prezzemolo.
E' risultata una pietanza diversa e carina a vedersi.
Ciao lela

 lasciarli riposare
Perche' lasciarli riposare "salati"? La carne del rombo non perde liquidi,
non diventa stopposa?
teresaperplessa

 > lasciarli riposare
TONF!!!
O=:-)
marco

 TONF!!!
Ue'... MagnifiMicione... abbiamo lo svenimento facile ultimamente...?!
(Stavo per svenire anch'io, ma ho provato ad usare un po' di
nnonscialans...)

 nonscialans...)
Cos'e', si usa al posto dei sali? 
E... li usi anche per cospargere i filetti di rombo, lasciandoli li'
qualche oretta a buttare la loro acquaccia?
O=:-)
marco

On Wed, 27 Jan 1999 11:41:06 +0100, 
ga...@mondadori.it
 (Marco Gatti)
wrote:

Ma su MarcoG, ma su Gennari'! Ma come, non conoscete la Lela? Avete
dimenticato che col Krug ci disinfetta le maniglie delle porte e ci
lava i vetri delle finestre? E che con l'olio ev che gli ho portato io
ci ha lubrificato la catena della bicicletta del suo Alby? Ci vuole
tanto a capirla? E' facile: lei voleva fare dei filetti di baccala'
fritti, ma per ottenerli lei non usa il baccala', bensi rombo, bello
fresco, e lo baccalaizza come ci ha descritto... facile no?
Ciao Lela ;->
Ciao :-)
Tom Bolini
-----------------------------------------
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

E che con l'olio ev che gli ho portato io
Tombolini, vai in castigo! Proprio tu....
cmq rotfl
Rosebud

No comment...................Con tutto il rispetto per la Zia Jole di
Cesenatico.....(Amo molto Cesenatico......chissa' perche'.....forse perche'
assomiglia a Chioggia)......pero'.........................povero
rombo.......che fine ha fatto.
Ciao                 alberto
-- 
ALBERTO CHIOGGIA
GUI...@CBN.IPERV.IT

Ciao lela



Unica Risposta per tutti i miei..... Diffidenti:
Ho salato il R. perchè lo scriveva Zia,  e perchè ho pensato, il pesce vive
nell'acqua...e in se, anche se è un R. ne avrà ancora, e se lo devo
friggere...asciugandolo , evito il contatto acqua-olio chè  sempre
fastidioso.
Sotto sale il R. c'è rimasto 5,6 minuti, il tempo di preparare la pastella.
La pelle era già stata tolta non da me, ma dal pescivendolo, ma si, sono una
professionista io,  nel togliere la pelle.... a voi.... rompic...:)
Gli stampi  servono per dare forma al R.  di un tortino. Perchè, si mette la
crema nello stampo? Per fare un budino!
La maionese non "bolliva" era intiepidita da 2 secondi al microonde.
Era buonissimo ...Miscredenti!! Oltre che piacevole a vedersi!!
..ma cosa sto qui a spiegare...a della gente che si mangia la Soia!!!
lela:))))

lela:))))
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--

 lela:))))
Ciao                   miscredenterompic/alberto
-- 
ALBERTO CHIOGGIA
GUI...@CBN.IPERV.IT

gia' grasso di per se' e tu ci metti la maionese....
Mi oppongo, Vostro Onore!
La ricetta della qui presente Lela e' fuori di dubbio discussa e
discutibile, ma qui si introduce tendenziosamente l'idea che la
maionese sia di per se' da escludersi in preparazioni che prevedano il
pesce. Potra' non piacere a qualcuno, ma una maionese delicata, in
molte preparazioni di pesce, *IVI CANTAT!* - mi si consenta il
brocardetto latino -: *CI CANTA!*, traduco per il volgo.
E poi, se adesso pure il rombo *e' grasso di per se'*... ma come
grasso, quanto cazzarola sara' grasso il rombo, Albe'?


 RITONF!!
Ahem... per stavolta lascio lo svenimento ad altri: la salsa all'uovo che
accompagna pesci e verdure calde si chiama olandese da oltre un secolo. E'
una "maionese" che si fa a bagno maria e che oggi utilizza burro
chiarificato al posto dell'olio. 
Copio e incollo da un classico dei classici:
           Burro, grammi 70.
           Rossi d'uovo, n. 2.
           Agro di limone, una cucchiaiata.
           Acqua, un mezzo guscio d'uovo.
           Sale e pepe.
           Sciogliete il burro a parte senza scaldarlo troppo.
           Mettete i rossi coll'acqua in una bacinella, e sopra a un fuoco
leggero o sull'orlo del fornello cominciate a batterli con
           la frusta e a un po' per volta versate il burro; quando il
composto si sarà condensato aggiungete il limone e per ultimo
           il sale e il pepe.
           Va preparata al momento di servirla; è una salsa delicata per
pesce lesso o per altra cosa consimile, e sarà sufficiente
           per un quantitativo di grammi 500 circa.
O=:-)
marco

 grasso, quanto cazzarola sara' grasso il rombo, Albe'?
Su questo, mi sento - invece - di essere d'accordo con Lei
Distinti saluti
La CortA

 Ahem... per stavolta lascio lo svenimento ad altri
A me!!!
Ho scritto il mio mex senza leggere il tuo... di questo passo penseranno
che ci mettiamo d'accordo per rompere i ko...
Procedo, quindi: TONF!!!

 


 "salsa" olandese che non credo Lei non conosca!!!
Come si puo' notare da mio specifico msg "Per Lela e Marinetto", il
mistico afflato che mi unisce a Gennarino non accenna a sgonfiarsi...
O=:-)
marco

Ciao                   miscredenterompic/alberto
Ciao, capiterò bene a Chioggia,  uno di questi giorni, col paniere e dentro
i miei adorati Filetti di R. in Budini!!!
:)))lela

la salsa all'uovo che accompagna pesci e verdure calde si chiama olandese da oltre un secolo.
se non lo avrebbi saputo, non saressi svenuto; daltra parte non volli
infierire di piu' su si dolce donzella specificando il tipo di salsa.
p.s. per quanto da me potuto assaggiare nel breve corso della mia
vita; salsa olandese solo su pesci bolliti, sui pesci fritti in
pastella e poi passati al forno, mai provato, forse hai tu qualche
esperienza in proposito? racconta, racconta, non si finisce mai di
imparare
 \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

grasso, quanto cazzarola sara' grasso il rombo, Albe'?
Ma non è catalogato nel Pesce Grasso la Coda di Rospo o rana pescatrice o,
il Pescegatto o, la Carpa???
lela

chiarificato al posto dell'olio.
Lo so, e la so fare, e ti dirň che mentre leggevo la ricetta, ciň pure
pesato!
Anzi č cosě senz'altro...  magari poveretta lei.. (la zia Jole) mica lo
sapeva che esisteva la Salsa
Olandese!
ciao lela:)

mistico afflato che mi unisce a Gennarino non accenna a sgonfiarsi...
Riscusate...ma..
ROTFL
lela:))))

TRITONF!!!
ROTFLL!!
Vengo io alle 5 del mattino, mi presento al porto, mi porti con te a
pescare???
lela

pescare???
va bene, pero' in questa stagione si pescano soltanto le mormore,
almeno qui' da noi, se ti vanno bene si puo' fare.
Un baso su la ganasa per ti' e un strucon per tu' mari';-)


 :)))lela
NO...........in budini.....nooooooooo............sto scherzando...


Su questo, mi sento - invece - di essere d'accordo con Lei
e della sua onesta' intellettuale la ringrazio, esimio collega


almeno qui' da noi, se ti vanno bene si puo' fare.
...e non è bello pescare solo le mormore??? E' il pagello praticamente
..quello che ha le strisce laterali sul dorso??
non ha carni pregiatissime ma ...l'è bon!!!
Un stricot anc da no!lela:)

 
Le ho viste  al mercato ma mai assaggiate..qual e' la loro fine 
migliore??
Ciao
Luisa

 NO!  non lo sapevo e non l'ho mai fatto!!!E Capuani può dirci il perchè?
Oh, e mica sono il Prontuario Universale! Ecchenneso'!
Immagino che la farina assorba l'acqua formando uno strato di pastella,
tutto qui.
Giorgio 
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@uniroma1.it

migliore??
penso che arrostite vadano benissimo, pero' si possono fare in molti
modi, ad es. al forno con le patate, lesse al vapore con le verdure, e
se sono piccoline, fritte, non si addicono molto per i brodetti, pero'
se le usi per il brodetto vedi di aggiungerle quasi alla fine, il loro
prezzo si aggira attorno alle 18000 al kg, se superano i 350 g, 25000
al kg, all' ingrosso vanno a 10000 -15000 al kg, a seconda della
pezzatura, dal pescatore le trovi a 15000 al kg, i prezzi come logico
si riferiscono a trieste, ogni mercato poi ha i propri prezzi d'asta.
A proposito per arrostire un pesce da porzione o superiore, usate
desquamarlo, oppure lo arrostite con le squame, dai ditemalo su
coraggio, ditemelo che poi ve lo spiego io come si fa:-)))
marinettoMODESTO e anche un po scemo!!!


marinettoMODESTO
Bhè alla griglia non lo sqamo no!! Tanto la pelle si arrostisce tutta....
che da un saporinoooo!!
Lela che sente la mancanza del barbeque..che è all'aperto!!
:(((