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Titolo: OLIO PER FRIGGERE QUALE USARE ?

Meglio di semi  di arachidi o d'oliva ?
Di certo quello che mantiene inalterate le caratteristiche con l' alta
temperatura per friggere
è quello d'oliva , ma costa di più.

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C'e' pure olio di sansa di olive....l'ho trovato un buon compromesso.
francesco
Gir 233

C'e' pure olio di sansa di olive....l'ho trovato un buon compromesso.
?!?
Ciao :-)
Antonio
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Dichiaro subito che e' una mia opinione personale ...... non picchiatemi!
Non mi piace il fritto con l'olio di oliva, prende un sapore troppo forte.
Uso l'olio di oliva, toscano macinato a pietra per tutto il resto ma per
friggere proprio non mi piace.
Uso l'olio di soia per queste cose, nelle tabelle (quelle coi punti di
fumosita' e sostanze cancerogene sprigionate, etc) si piazza abbastanza
bene e se in cina lo usano (almeno cosi' mi pare che sia) da secoli per
friggere (loro friggono di tutto) una ragione ci sara' pure.
ciao a tutti CARLO

C'e' pure olio di sansa di olive....l'ho trovato un buon compromesso.
Mi hanno parlato di un processo di estrazione dell'olio di sansa (dal
nocciolo delle olive).
Usa una estrazione con benzene seguita da una fase di separazione.
Dai miei ricordi di chimica industriale (ci ho pure la laura) ti posso
dire che il benzene e' uno dei cancerogeni peggiori che ci siano (si,
proprio quello che ci respiriamo grazie alla benzina verde - quando
nella benzina ce n'era il 5% i benzinai spesso avevano qualche
problemuccio).
Nell'industria alimentare il benzene e' usato spesso, in quanto per i
processi di separazione e' uno dei solventi piu' a buon mercato, e'
volatile e toglie molto bene l'acqua. Ovviamente perche' poi il
prodotto possa essere commercializzato nell'industria alimentare il
tasso di benzene deve essere molto basso (credo inferiore allo 0,001
percento) - ma l'olio di sansa e' prodotto anche come combustibile.
A voi la scelta.
 | /\/ /                  Carlo Fava (
det...@iperbole.bologna.it
)
 |/|/\/                   
http://www.fci.unibo.it/~bebo/z/karloff.html
 |\|\/\                   If you are interested in Italian cinema, try
 | \/\ARLOFF              
http://www.geocities.com/Hollywood/6841/

è quello d'oliva , ma costa di più.
il migliore (perchè a un elevato punto di fumo) a quello che ne so io
è quello di arachidi....non vorrei dire una cacchiata ma mi hanno pure
detto che esiste un olio di vinaccia?...chi ne sa qlcs? sembra che sia
buono per friggere? sara vero?.....cmq l'olio con il piu' alto punto
di fumo dovrebbere essere quello di oliva ma avendo altre
caratteristiche npn compatibili con la frittura non ne fanno appunto
un buon olio per frittura....questo è quello che almeno io so....se
non fosse vero ditemelo che ;))))))))

buono per friggere? sara vero?.....cmq l'olio con il piu' alto punto
Vinacciolo direi.
In questo caso i "portatori" d'olio sono i semini che stanno dentro al
chicco d'uva prima di essere massacrati da chissa' quale trattamento
chimico.
cciao
francesco

problemuccio).
Piccola digressione OT: la benzina senza piombo (mai chiamarla
"verde", perche' verde, nel senso di non dannosa per la salute e per
l'ambiente una benzina proprio non puo' essere, lo ammette anche
l'Unione petrolifera) non contiene piu' benzene della Super, che
peraltro non sara' piu' prodotta e commercializzata dal 1° gennaio
2000, salvo deroghe fino al 2005.
In effetti, salvo una primissima fase alcuni anni fa, da tempo in
Italia si produce un solo tipo di benzina (NO 95), a una parte della
quale viene aggiunto lo 0.4% di piombo per portarla a NO 98. In alcuni
altri paesi si produce anche la cosiddetta Eurosuper, una benzina
senza piombo NO 98 che potrebbe contenere percentuali piu' alte di
benzene e altri idrocarburi policiclici aromatici. Dico "potrebbe"
perche' ormai in quasi tutta Europa sono state introdotte nuove
formulazioni che sostituiscono una parte degli IPA con composti
ossigenati come l'MTBE. Sui cui effetti ambientali gia' sappiamo
abbastanza (sono sicuramente meno nocivi di benzene e IPA), mentre su
quelli sanitari a lungo termine si sa ancora molto poco, anche se pare
difficile che possano avere effetti mutageni e teratogenici anche
lontanament e comparabili con quelli del benzene.
Vale pero' la pena di aggiungere - e qui cerco di rientrare IT - che a
essere cancerogeno non e' tanto il benzene, quanto piuttosto
l'a-pirobenzene, che si forma per ossidazione del benzene (chimici,
correggetemi se sbaglio) in presenza di luce solare. Quindi non e' da
escludere che il benzene, in dosi minime e in sostanze non esposte
all'azione della luce solare, sia meno dannoso di quel che potrebbe
sembrare.
Pietro palloso

l'Unione petrolifera) non contiene piu' benzene della Super,
Si, per il benzene e' cosi', il problema e' che non ci sono obblighi di
rilevazione per gli altri aromatici derivati dal benzene (toluene, xileni e
simili, per intenderci), tutti piu' o meno cancerogeni. (anzi, per il toluene in
particolare mi pare che ci sia un qualche livello massimo consentito, ma per gli
altri no).
Giorgio

Giorgio Capuani wrote:

Ma che bello avere di nuovo il nostro chimico preferito tra di noi!!! Mciu'!!!!
Anna

simili, per intenderci
zip
Scusa... ho capito bene? :-0
Vuoi dire che per esempio e' obbligatorio indicare  i contenuti di toluolo e
xilolo nelle resine poliesteri, nelle vrnici, solventi ecc.. e poi magari
prendo un olio e mi mangio quello che non ho (forse) respirato verniciando
la barca?
Bello!!!
Alessandra & Massimo (il bricoleur)
______________________________
      >  antispam: rimuovere la K <

 la barca?
si stava parlando di benzina, infatti, non di olio... per fortuna! :'>
Giorgio
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

Bello autorispondersi..
no e' che OPPS scusate.. sbagliato nick
Alessandra & Massimo

direi proprio di no...
Uff.. meno male
Grazie per la puntualizzazione; e' stata forse quella storia dei *derivati*
che, mi par di capire, non derivano evidentemente in modo spontaneo
comodo pero' sto' chimico ;-))
Ciao
Alesandra & Massimo
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