Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: uova sode al vapore: si puo'?

Buonasera al gruppo.
Vi leggo spesso e volentieri da diverso tempo, nonostante non intervenga
quasi mai.
Amo molto la cucina leggera, pochi fritti, molta verdura, adoro il pesce
al vapore preparato come involtino (se volete vi racconto la mia ultima
creazione comprendente filetti di branzino, formaggio di capra e
mandorle...) accompagnato da verdure anch'esse cotte al vapore nei
cestelli e insaporite da erbe fresche, a volte salsa di soia, a volte
solo olio EVO.
La mia curiosità mi ha spinto a chiedermi: visto che la cottura al
vapore funziona così bene per quasi tutti gli alimenti, preservandone la
consistenza, le proprietà nutritive e i sapori... posso cuocere nel
cestello anche le uova per rassodarle, invece di pucciarle sotto nel
padellino? :) O si spacca il guscio facendomi una frittata? :)
Prima di provare e fare un casino, chiedo se voi avete già provato :)
Ciau!
-- 
Ely
Ex-apostola della Prova

 padellino? :) O si spacca il guscio facendomi una frittata? :)
Cosa cambierebbe rispetto al metodo "classico"?
-- 
D00PAR
http://www.alessioproietti.com
http://doopar.deviantart.com/gallery
http://www.fotocomm.org/browser.php?Name=D00PAR
~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
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 Cosa cambierebbe rispetto al metodo "classico"?
non lo so, altrimenti non lo chiederei qua.


 non lo so, altrimenti non lo chiederei qua.
No, dico, perchè secondo te dovrebbe essere migliore (dal punto di vista 
nutrizionale/organolettico) questo sistema?


 nutrizionale/organolettico) questo sistema?
non ho chiesto se è migliore. Ho chiesto se si puo' fare o se rischio di
fare la frittata, perché NON lo so. Ma dovete sempre vedere intenti
polemici nelle domande? Ho forse detto che un uovo al vapore sia meglio
di uno bollito? 
Mi quoto:
"posso cuocere nel
cestello anche le uova per rassodarle, invece di pucciarle sotto nel
padellino? :) O si spacca il guscio facendomi una frittata?"
Era solo una curiosità. Se nessuno ha voglia di rispondere a una domanda
stupida, basta NON premere su reply.


nutrizionale/organolettico) questo sistema?
Boh, magari a cuocerle a bassa temperatura non si forma mai il verde
nel tuorlo neanche dopo 2 ore... Ma e' proprio l'unica cosa che mi
viene in mente. E che magari non c'entra un cavolo: non ho idea se
possa formarsi anche a bassa temperatura...
In effetti non ci vedo proprio nessuna differenza, pero' il mondo
della chimica organica e' troppo complesso perche' non valga la pena
di fare una prova... :-)
-- 
Ciao,
Speck

 padellino? :) O si spacca il guscio facendomi una frittata? :)
Puoi.
Come ti ha detto Speck, che avrá anche tirato ad indovinare, ma ha comunque
fatto centro, la cottura ad una temperatura un pó inferiore a quella di
ebollizione dá un risultato piú morbido ed evita la formazione dell'alone
verdognolo intorno al rosso. 
Ció che fa spaccare il guscio delle uova é lo shock termico che subiscono
passando dal frigo all'acqua in ebollizione (o meglio: al fondo del
pentolino caldo, e talvolta anche la violenza dell'impatto gioca un
ruolo..), quindi mettendole nel tuo cestello a vapore dovresti rischiare
ancora meno.
Pensa peró che i tempi di cottura aumentano. 
Personalmente, metto le uova nell'acqua calda del rubinetto, la metto sul
fornello e porto ad ebollizione: poi spengo e lascio raffreddare nella
stessa acqua.
 Il risultato é giá piú morbido che se fatte bollire durante i fatidici 10
minuti (8 se parti a freddo, dicono).
Per la storia, un cuoco francese ha preso l'abitudine di cuocere delle uova
a 65 gradi per 45 minuti: il risultato, un bianco cotto, un rosso appena
coagulato, ma ancora molle (perché per la coagulazione completa delle
proteine del rosso ci vogliono circa 68 gradi). 
Poi mette da parte i bianchi e serve i rossi con asparagi, tartufi ed altra
roba..
Vabbé, é una roba "chic", non cercar di trovargli un senso ;)
G.

    Ciao Ely sono Barbara
    Si, si possono fare!
    Io ho una vaporiera con cestelli impilabili che ha appositi incavi per 
appoggiare le uova e poterle cuocere. Cuociono 15-20 minuti per farle sode o 
10-12 minuti per farle alla coque.
    Si possono fare anche le uova in camicia  mettendo nella vaporiera un 
piattino o una tazzina con l'uovo dentro.
    Non so dirti se per le uova la cottura a vapore abbia dei vantaggi in 
fatto di preservazione delle sostanze nutritive, ma posso anticiparti che è 
molto comodo in quanto non rischi mai di fratturarne il guscio (la 
temperatura è sempre costante).
    Ciao!
    Barbara
_________________________________________________
    "Resisto a tutto tranne che alle tentazioni", Oscar Wilde
 
www.lospicchiodaglio.it
_________________________________________________
"Ely" <eda...@gmailpuntocom.nospam> ha scritto nel messaggio 
news:1hemhhl.1j0xn6q19mvnulN%eda...@gmailpuntocom.nospam...


 Pensa peró che i tempi di cottura aumentano. 
Terrò una tabella ggiornatissima per l'uovo al vapore :D


 piattino o una tazzina con l'uovo dentro.
O__o questo č giŕ piu buffo, proveremo anche cosě :D
Ciao e grazie ancora.


 vapore scotti da morire :D
La temperatura precisa non so dartela, dipende dalla tua vaporiera. 
Il vapore (cioé, il passaggio da liquido a gas) d'acqua si forma sempre a
100 gradi (slm), poi peró si raffredda rapidamente a causa della
dispersione termica:
Se si tratta di una pentola posata sul fuoco con un pó d'acqua sul fondo,
una griglia sopra e coperta, si, senza dubbio il vapore che arriva
all'altezza della griglia sará un pó meno caldo dei 100 gradi (perché c'é
una dispersione termica importante). 
Se usi un forno a vapore,  chiuso ermeticamente e munito di una resistenza
per il mantenimento della temperatura, sarai a 100 e ci resterai.
Se usi un sistema di cottura a pressione (non necessariamente pentola), il
vapore supererá i 100 gradi.
Il miglior modo per sapere la tua temperatura esatta: un termometro.. :)
G.

 polemici nelle domande?
Dov'è che avrei visto l'intento polemico?
Ho solo chiesto cosa ti spinge a cuocere un'uovo a vapore!


 Ho solo chiesto cosa ti spinge a cuocere un'uovo a vapore!
la curiosità, tutto qui :)
Senza nessuna pretesa che possa essere "meglio", non l'ho mai voluto
sostenere. Era solo un: si puo'/non si puo'? Oggi testo e vedo com'è!


 tempi di cottura in effetti sono superiori.
se comunque vuoi un modo veloce e che non faccia fare l'alone verde,
puoi mettere le uova in acqua fredda,
portare in ebollizione e far bollire per 2 min,
poi chiudere il fuoco e lasciar freddare l'acqua
con le uova dentro.
Il tuorlo si cuoce ma resta "morbido" e non verde.
Insomma da provare.
Ciao 

piattino o una tazzina con l'uovo dentro.
senza acqua ? basta che sguscio l'uovo e lo metto in vaporiera ? non
vedo come possa rivestirsi d'albume... pero' l'uovo al vapore non l'ho
mai provato... tocca vedere se ha un sapore diverso :-)

 Prima di provare e fare un casino, chiedo se voi avete giŕ provato :)


 piattino o una tazzina con l'uovo dentro.
Cioč le uova in cocotte? 
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