Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Fonduta

Ciao a tutti.
Vorrei fare la fonduta, perchè a Natale mi hanno regalato la "pentola" per
farla ... qualcuno può indicarmi il procedimento?
Grazie.
Sabina

ciao!
La mia mamma la prepara cosě:
taglia a cubetti mezzo chilo di fontina aosta (a volte la mischia anche con
toma, o altro), la mette a mollo in una pentola con del latte, in modo da
coprire appena il formaggio. Lo lascia cosě per un paio d'ore.
Poi la mette su una ciotola a bagno maria e fa fondere.
L'ultima volta abbiamo dovuto poi spostare sul fornello...era un po' lento
il procedimento classico!:-))
si aggiungono poi 2 rossi d'uovo, uno alla volta e mescolando bene.
Lo trasferisci poi nella pentola da fonduta e tieni in caldo... noi ci
inzuppiamo il pane casereccio tostato al forno e tagliato a cubetti, oppure
ci riempio o volu-au-vent, oppure cubettti di verdure...
ciao
elena
-- 
Posted from [212.239.26.131] 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG


Ma questa e' la ricetta della fonduta valdostana, che IMHO
e' una schifezza!
La fonduta vallesana o vodese e' ben altra cosa.
Ciao,
Bruno Stucchi
-- 
All science is either physics or stamp collecting.
-- Ernest Rutherford, New Zealand physicist (1871-1937)
Winner Nobel prize chemistry!! (1908)
-- 
Posted from 
beta.dmz-eu.st.com
 [164.129.1.35] 


La fonduta vallesana o vodese e' ben altra cosa.
dare la ricetta, ti faceva fatica vero?
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

 Bruno Stucchi
  Franco.

 Bruno Stucchi
Bene, che cosa e'?
Puoi postare la ricetta?
bye,
marinella

 
_____________________________________________________________________
No,per niente. Il fatto e' che fonduta io la prendo
gia' fatta, in Svizzera.
Tutte le volte che ho tentato di farla io 
non e' venuta bene. Non cattiva,
ma era un'altra cosa...
Anzi, se qualcuno ha dei suggerimenti...
Ma credo che il problema sia proprio
nei formaggi. In Svizzera hanno
un formaggio apposta per fonduta...
non mi ricordo come si chiama...
Ciao,
Bruno


 
______________________________________________________________---
No, non il maraschino!!!! Orrore!!!!
Il Kirsch. E il vino bianco secco...
Ciao,
bruno


 
_______________________________________________________________________
Va bene, ci provo, ma come gia' detto, io di solito
la compero gia' fatta. Credo che ora la si possa trovare
anche in Italia, ma ho il sospetto che quella che si trova da noi
sia stata "aggiustata" per il gusto degli italiani.
Dunque,
premesso che bisogna distinguere subito il set
per fonduta bourguinonne (olio bollente, pezzi di mucca pazza
e salse varie) formato da un pentolino relativamente piccolo
di forma tronco-conica con l'apertura piccola e fornelletto
ad alcol, piu' un tot numero di forchette lunghe, solitamente
a due rebbi, dal set per fonduta "valaisanne", composto da
un recipiente largo e basso (il caqueleon) di materiale vario
(terracotta, ferro smaltato ecc.) e relativo fornelletto.
Non ci sono forchette speciali, ma si usano le normali forchette.
(questo perche' nella fonduta bourguignonne, immergendo
il pezzo di carne nell'olio bollente, anche la forchetta si scalda
col pericolo di ustioni spiacevoli alle labbra; quindi dopo la
cottura della carne con la forchetta lunga, si trasferisce
il boccone a una forchetta normale che si suppone fredda...)
Per 4 persone ci vogliono circa 800 grammi di formaggio;
e qui cominciano i problemi: io ho usato meta' gruyere
(quello vero, coi buchi piccoli) e meta' fontina valdostana.
Si puo' sperimentare con altre combinazioni...
Il formaggio va tagliato a striscioline/dadini sottili.
Si strofina la pentola con uno spicchio d'aglio,
si mette sul fuoco e si aggiunge il formaggio,
piu' una certa quantita' di vino bianco secco. Io vado ad occhio.
Si aggiunge un bicchierino di Kirsch.
Si porta ad ebollizione continuando a mescolare. Quando bolle
(pochi minuti) si "frusta" il composto per renderlo vellutato.
Aggiungere una bella grattata di noce moscata e si serve,
mettendo la pentola sul fornello ad alcol (acceso!!) in mezzo alla
tavola.
In precedenza si taglia gran quantita' di pane in dadi di circa 
3x2 centimetri, e lo si porta in tavola gia' tagliato.
I commensali, infilzano un dadino di pane sulla forchetta,
lo immergono nella fonduta e con abili manovre lo fanno girare
per raccogliere il formggio fuso.
La tradizione vuole che chi perde il pezzo di pane nella pentola
paga da bere alla compagnia. Tradizione fatta fortemente osservare
dai ristoratori. Altra tradizione, sempre gradita ai suddetti
ristoratori, e' che con la fonduta non si possa bere acqua
o altre bibite non alcoliche; tollerato il the bollente.
Come contorno: cetrioli in salamoia, cipolline sottaceto, ecc.
Il vero problema e' ottenere un composto liscio e omogeneo.
Credo che il segreto stia nell'aggiungere durante la cottura
un mezzo cucchiaio (dosi da sperimentzare) di maizean.
Anche l'alcol del Kirsch aiuta. 
Ripeto, cosi' non e' male, ma non e' proprio
come quella vera. Credo dipenda dal mix dei formaggi
e dal vino.
Qui qualche svizzero potrebbe aiutare e perdonarmi
se ho detto stupidaggini....
Ciao..


 bruno
  Franco.

Il Kirsch. E il vino bianco secco...
Ok, ma sta cappero di ricetta ce la vuoi dare o no?
Alice
-- 
Perché se è una donna si parla di aborto,
mentre se è una gallina si parla di omelette?
          Daniele Luttazzi
www.cerchio.net/f451/

 wrote in message 3A7AF3BA...@st.com...


Grazie mille, ci proverò.
Non quotare più così,ti prego.
Un saluto.
Cicero®

Il Kirsch. E il vino bianco secco...
ma il kirsh non e' una grappa alla ciliegia ???
--
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

Non quotare piů cosě,ti prego.
sono felice che tu senta il problema del quoting.
ma se non le spieghi come si quota bene, come fa questa anima nuova a
capire? :)
ciao
a presto, benvenuto nel ng!!! :))
