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Titolo: Farine

Articolo dell'associazione mugnai italiani che annuncia la nascita del sito 
http://www.infofarine.it/
 
 
http://www.repubblica.it/sapori/2017/01/23/news/associazione_mugnai_fonda_centro_informazione_farine-156480498/
 
 
-- 
Greg

 
 
da anni aspetto una risposta a questa mia:
come mai man mano che aumenta il livello di lavorazione,
passando dalla farina integrale alla 00,
il prezzo invece che salire scende ?
 
in pratica una farina 00,
ha bisogno di molto piu' lavoro/lavorazione quindi costi,
di una farina integrale, 
MA la farina 00,
arriva a costare anche 2-3-4 volte MENO della integrale,
come mai ?
 
 
felice pago
 
mugnaio
.


impianti di lavorazione ed economie di scala.  Situazione normale per 
qualunque lavorazione, passando dalla piccola scala/artigianale alla 
produzione di massa.
 
Paolo
 
 

 produzione di massa.
 
non ho capito :(
 
 
felice pago
 
integralista
.


Di 00 ne chiedono tonnellate e quindi l'economia di scala la fa pagare 
poco, delle altre farine la richiesta è scarsa e quindi il prezzo è alto 
questo ha scritto PMF.
 
Ovviamente sottintende (ed io credo abbia ragione) che le farine meno 
raffinate NON le facciano negli stessi stabilimenti in cui fanno la 00.
 
Poi c'é il fattore culo (inteso come presa per il ... ) per cui le 
farine meno raffinate essendo roba da gastrofighetti (almeno fino a poco 
tempo fa) costano di più a prescindere dal costo di produzione.
 
Stesso discorso per cui se la fabbrica cinese fa dei jeans che vengono 
marchiati da una nota marca italiana/americana li paghi tot se il 
marchio non ce lo mettono costano un decimo.
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 raffinate NON le facciano negli stessi stabilimenti in cui fanno la 00.
 
io leggo, correggimi se sbaglio,
parte i lgrano dal silos di stoccaggio,
arriva in un mulino dove fanno solo
la prima lavorazione, poi il restante
parte a va' in un mulino dove fanno
la seconda lavorazione, fino ad arrivare/concentrare
tutta la lavorazione per fare la 00 ?
 
imho improponibile
 
io sono stato in un mulino, qui in romagna
 
il tipo prende il grano, lo mette in circolo,
e man mano che le lavorazioni, vanno avanti,
lui mette da parte il prodotto ottenuto,
in fondo alla "catena" c'e' la farina 00
 
e ANCHE lui vende la 00 molto meno della integrale,
alla mia domanda di cui sopra, non ha saputo darmi
una risposta plausibile
 
 
felice pago
 
fornaio
.

 una risposta plausibile
 
Minchia, cosa c'e' di difficile da capire nell'economia di scala?
Tutti vogliono la 00, quindi tutti producono la 00, quindi la 00, visto 
che la concorrenza e' alta, scende di prezzo.
 
La 0 non la vuole nessuno, quindi se devo dartene 50 kg, significa che 
devo rinunciare a 49 kg di 00 e, quindi, me la paghi DI PIU' della 00.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 il prezzo invece che salire scende ?
 
Non lamentarti!
E' uno dei pochi casi in cui effettivamente ti danno meno e costa meno ;-)
 
Di solito quando scrivono "senza..." costa di piu' :-P
 


Vediamo i costi per kg:
- Produzione grano = A sia per 00 ed integrale visto che si parte dallo 
stesso grano.
- Trasporto in fabbrica = B sia per 00 ed integrale ipotizzando la 
stessa fabbrica.
- Lavorazione = C00 > CI poichè la 00 richiede più passaggi di produzione
- Imballaggio = D sia per 00 ed integrale poiche presumo che abbiamo la 
stessa tipologia di imballo
- Trasporto finale = E sia per 00 ed integrale
 
In questo particolare caso dove il prodotto di partenza è lo stesso, mi 
sfugge l'economia di scala.
 
Michele
 
 

 mi sfugge l'economia di scala.
 
Ce ne faremo una ragione.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 E' uno dei pochi casi in cui effettivamente ti danno meno e costa meno ;-)
 
in effetti la 00 e' quello che "avanza" dalla lavorazione del grano
 
 
felice pago
 
scaligero
.

 in effetti la 00 e' quello che "avanza" dalla lavorazione del grano
 
Ci sarebbe un'altra spiegazione che soddisfa tutti i dubbi.
 
Tutta la farina, per comodità, viene lavorata 00, da qui il prezzo basso.
Se il mercato richiede un poco di farina integrale, questa viene ottenuta aggiungendo crusca a farina 00, da qui il 
prezzo maggiorato in quanto c'è un passaggio in piu invece di un passaggio in meno, come inizialmente ipotizzato.
 
Ovvio che il mugnaio di paese non fa testo.
 
-- 
Greg

 prezzo maggiorato in quanto c'è un passaggio in piu invece di un passaggio in meno, come inizialmente ipotizzato.
 
in effetti queto e' quello che fanno
MA E' ILLEGALE !
E' TRUFFA 
 
 
felice pago
 
condomino
.


Chi lo ha detto?
Quale legge afferma che sia illegale?
Quale norma dice che sia una truffa?
 
 
Paolo
 

 Quale norma dice che sia una truffa?
 
Cosa che si fa, normalmente, anche con lo zucchero di canna demerara.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


l'ho letto IN INTERNET :)
 
sostanzialmente
una farina per definirsi integrale,
deve derivare da molitura dell'intero chicco,
e non da farina a granulometria piu' bassa,
ottenuta da un primo chicco,
con l'aggiunta di crusca, ottenuta da un altro chicco,
deve avere tutti i componenti che il chicco ha,
e non solo parti di esso.
 
per il codice ti rimando a INTERNET
 
felice pago
 
internauta
.

 Ce ne faremo una ragione.
 
Bah, piuttosto sarò io a dovermene fare uan ragione se nessuno 
contraddice argomentando il mio ragionamento di cui sopra.
 
Grazie lo stesso. Michele
 


Ah, giusto.  L'internet...
 
Paolo


L'economia di scala prescinde (in buona parte) dai costi che tu elenchi, 
che sono costi diretti e quindi variabili al variare della produzione.
 
Si forma principalmente, invece, per il fatto di spalmare gli altri 
costi fissi e indiretti (per es. il costo di acquisto dei macchinari, 
degli immobili, i costi di ricerca e sviluppo, di marketing e 
pubblicità, i costi del personale amministrativo, oneri finanziari, ecc. 
ecc.) su una produzione maggiore.
 
Quindi, detto diversamente, l'economia di scala non è altro che la 
diminuzione del costo unitario di produzione di un bene all'aumentare 
del volume di produzione di quello stesso bene, che si tratti di un 
pacco di farina, di un'automobile o di qualsiasi altra cosa.
 
Ma guarda te cosa mi hai fatto rivangare... come sarebbe contenta la mia 
prof. di ragioneria all'ITC! :)
 
Per un approfondimento di livello decisamente superiore: 
https://it.wikipedia.org/wiki/Economie_di_scala
 
 
 


io è da alcuni anni che compro solo farine molinate  a pietra da tipo 2 
a integrali, faccio pane , pasta fatta in casa e dolci e biscotti
la 00 è veleno puro
DGE

 E' TRUFFA 
 
Lo so, ma ormai è cosi.
Se invece tu avessi la fortuna di acquistare un sacco di grano (20-30 kg) lo carichi in macchina e lo porti al mulino 
di paese, se ne trovi uno, vedrai cadere in un sacco la farina e in un altro la crusca. Poi il mugnaio prende un poco 
di farina in mano e ti chiede se va bene cosi oppure tu la voglia piu o meno bianca, e lui regola il mulino per 
soddisfare i tuoi desideri.
Si torna a casa con un sacco farina un poco integrale e un sacco piu piccolo con la crusca. Crusca che impastata con 
acqua è ottima per i maiali o i pulcini dopo la schiusa.
 
Messa la farina in casa, garage, cantina il profumo nell'ambiente rimane fortissimo per molti giorni.
Fare pane, pizza, biscotti con quella farina si ottiene un gusto e una bontà ormai sconosciuti a chi è nato cresciuto 
nelle città.
 
-- 
Greg


Il punto non è se sia legale o meno, ma da qualche parte ho letto che ai fini salutistici non è la stessa cosa 
aggiungerla dopo, invece di far bene pare faccia male :(
 
-- 
Greg

 la 00 è veleno puro
 
E, prima di smettere di consumarla, ti ha fottuto il cervello, 
confermi?
 
-- 
 
Albus Dumbledore


Eh, cerca anche tu di capire, Albus: i pezzetti di crusca intasano  la 
cannuccia quando tiri col naso!  Ovvio che l'integrale è più sana, e la 00 
ti fotte il cervello!  ;)
 
Paolo9
 

 fotte il cervello!  ;)
 
ROTFL ROTFL ROTFL
 
-- 
 
Albus Dumbledore