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Titolo: Erbe selvatiche

Non so se avevo toccato questo argomento negli anni passati, nel caso mi scuso per lo spam, ma ho una isoddisfazione.
 
Ho fatto una settimana al natio borgo selvaggio e una delle cose che mi manca di quando c'erano i miei, oltre al pane 
fatto sul posto dal grano al forno, è la cosiddetta "minestra di erbe selvatiche". Che non è la banale e solo cicoria, 
c'è anche quella, ma gli anziani si fanno vanto di trovare fino a 12 o più tipi di erbe, miscelate nelle quantità 
opportune per ottenere un sapore speciale, e secondo me anche una completezze di elementi base. Ma conoscere tante erbe 
buone da mangiare è un'arte, che si impara solo andando per campi insieme a chi sa, come andare per funghi. Io ne 
conosco solo alcune: cicoria ovviamnate, che fa da base diciamo un 50%, ma in misura ridotta: zugha, lingua di cane, 
razza, coda di topo, cicuta, spinna pulce.....
 
Sono saperi che si perdono e non si tramandano, chi di noi oggi saprebbe andare per campi e raccogliere una minestra 
variegata che non faccia venire mal di pancia o peggio?
 
-- 
Greg

 venire mal di pancia o peggio?
 
Cicoria, cardillo (o cascigno), tarassaco, borragine, papavero, sono 
quelli che conosco. Magari ne esistono tanti altri, ma non e' sempre 
facile riconoscerli, se non si e' super allenati.
 
carletto
 
 

 altri, ma non e' sempre facile riconoscerli, se non si e' super allenati.
 
Non li conosco, ma cicoria e tarassaco non dovrebbero essere la stessa cosa?
 
-- 
Greg

 Non li conosco, ma cicoria e tarassaco non dovrebbero essere la stessa cosa?
 
. . . dente di leone
 
 
felicepago
 
roooarrr
,


erbe spontanee che trovo intorno casa e che ho adoperato: cicoria, ortica, vitalba.
mi permetto di spammare un ristorante un pò fuori mano che ha basato tutto il suo menu sulle erbe spontanee:
 
http://www.erbhosteria.it/inostripiatti.html
 

 venire mal di pancia o peggio?
 
 
Io no di sicuro, mi sembrano tutte uguali, anche se mi piacerebbe imparare.
E secondo me sarà sempre peggio...siamo cresciuti prendendo roba al 
supermercato.
 

Il 12/12/18 17:15, Greg ha scritto:

piacerebbe molto anche a me imparare a riconoscerle, oltre a quelle 
mangerecce anche quelle medicinali.
 
Cmq alla tua lista aggiungi l'ortica, ne sto essicando parecchia e la 
utilizzo anche nella minestra.
 

 
http://www.erbhosteria.it/inostripiatti.html
 
 
 
grazie, link salvato, se dovessi essere in zona ci vado sicuramente
 
tu sei stato personalmente?
 
ciao
 

 mangerecce anche quelle medicinali.
 
sito di riferimento
 
http://www.agraria.org/
 
 
 
felicepago
 
diogene
.

Il 13/12/18 10:16, 
felic...@yahoo.it
 ha scritto:

lo guardo, grazie
 

 
sì, una volta. è cucina casareccia ma appunto basata su queste erbe dimenticate. non è vegetariano comunque

 sì, una volta. è cucina casareccia ma appunto basata su queste erbe dimenticate. non è vegetariano comunque
 
 
si ok, non mi interessa il discorso vegetariano
 
Hai mangiato bene e speso il giusto?
 
grazie
 


quando ci sono stato io c'era un menu a prezzo fisso intorno ai 30 euro se non sbaglio. ricordo un sacco di antipasti con erbe "strane" e fiori e poi primi e secondi un pò più ordinari ma buoni; ricordo un ottimo fagiano con tartufo. si mangia tanto. 
le recensioni che ho visto su trip sembrano fedeli

 le recensioni che ho visto su trip sembrano fedeli
 
 
perfetto, grazie 1000
 


Peggioro ancora una situazione che, gia' cosi' raccontata, e' brutta di suo.
 
Le monoculture, ampiamente utilizzate oggi come oggi in campo 
agricolo/zootecnico, depauperano ancora di piu' il patrimonio genetico, 
vanto di uno stato - il nostro - che ha gia' di suo una biodiversita' 
ancora elevata.
 
Mi piace poter girare per prati "vergini" prima del taglio dell'erba e 
poter riconoscere erbe commestibili e fiori appartenenti alla mia infanzia.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 . . . dente di leone
 
qui siamo meno aggressivi, di cane
 
--
bau
 

Il 12/12/2018 17:15, Greg ha scritto:

Per fare la minestra no, non l'abbiamo mai amata. Ma per fare altre 
preparazioni usiamo spesso erbe varie di campo.
 
Tarassaco, aìerba di san Pietro (altrimenti detta erb'amara), cicoria di 
varie tipologie, asparagi selvatici, ortiche, foglie d'acacia, ruta, 
finocchio, malva, borragine, melissa ,menta, portulaca, e qualche altra 
che in questo momento non mi sovviene.
 
Risotti, frittatine, insalate, ecc.... sono le preparazioni che 
preferiamo per queste erbe, oppure semplici decotti per talune tipo la 
melissa.
 

Il 13/12/18 15:18, Mardot ha scritto:

però è un'altro fiore, tra l'altro stupendo
 
mentre tarassaco e dente di leone sono la stessa cosa, non credo la cicoria
 
 


https://www.giardinaggio.it/erbemedicinali/medicinali/tarassaco.asp
 
 


 
hanno sbagliato fidati, il dente di cane o meglio "Erythronium 
dens-canis" è un altro fiore, lo conosco bene perchè da appassionato di 
fotografia naturalistica lo vado a fotografare spesso a fine 
inverno/inizio autunno quando fiorisce.
 
https://www.google.it/search?q=dente+di+cane&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj-2qiJmJ3fAhVSsqQKHUTDBF0Q_AUIDigB&biw=1920&bih=983
 
 
https://it.wikipedia.org/wiki/Erythronium_dens-canis
 
 
 
 

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore


anche per i tortelli
 

 anche per i tortelli
 
Giusto.



Conosco il dente di cane di cui parli tu, ma ti assicuro che se esco qui 
in strada e chiedo a caso come si chiama il tarassaco, mostrandolo, il 
99,9% mi rispondono "dèinc 'd càn".
 
Questo non significa nulla dal punto di vista scientifico, del resto o 
li chiamiamo con il loro vero nome greco o latino, opure va bene anche 
dente di squalo.....

 Giusto.
 
E per le lagliatelle o le lasagne, tutte al ragù bolognese.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Il 12/12/18 17:15:37 Greg ha scritto:
 
Ci sono anche dei corsi per riconoscerle, come per i funghi: 
https://www.youtube.com/watch?v=mOWjOwP5XHo
 
 
E curiosità in toscana le erbe diventano "gli erbi" con i loro nomi regionali:
https://www.youtube.com/watch?v=UmebgEwaO_0
 
 
-- 
Greg

 cicuta, spinna pulce.....
 
Digitale e Elleboro nero amancano ;-)
Comunque tutto cio' e' patrimonio ormai forse scomparso.
Tranne poche erbe (vedi le mie due citate) quasi tutto e' commestibile
e' cio che una volta, dalle mie parti, si chiamava /misticanza/ .
Fermo restando che, spesso, quello che va sotto il nome di cicoria
non espone splendidi fiori bluastri ma tutti gli altri colori
dell'arcobaleno.
 
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)

 E per le lagliatelle o le lasagne, tutte al ragù bolognese.
 
Uhm...
Ma nell'impasto, non nel ragu' giusto?
Le fai a pezzetti piccolissimi o le metti dentro grossolane?


 
 
claro:  l'ortica serve per fare la sfoglia verde, nelle preparazioni idnicate
 
Paolo


è molto buona anche nella frittata ed il PESTO PESTO PESTO con olio aglio e qualcosa a dare consistenza tipo le mandorle è un'ottima salsa per carne alla griglia


frittata (o frittini) di ortica sono davvero speciali, tra l'altro si 
cuociono poco e restano verdissimi, con l'aggiunta di qualche foglia di 
erba di san pietro sono la fine del mondo
 
tipico uso, nel panino


ok però avresti dovuto raccogliere la mia provocazione sul PESTO

 ok però avresti dovuto raccogliere la mia provocazione sul PESTO
   ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
 
tra undici giorni è Natale
 
Paolo
 

 
Le ROSOLE in Romagna il TOP per piadina e cassoni


LOL