Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * Dinde farcie(tacchina ripiena)

Buongiorno a tutti.
Mi chiamo Julien Tripodi,
Seguo il vostro IHC da agosto. Non so come esprimere la
delizia di leggervi, mi sembra di conoscervi tutti, e mi
invento un volto per ciascuno di voi. Da quando sono
riuscito a scaricare qualche settimana di messaggi, mi
ritrovo con una quantita di materia in ritardo. Curioso e
ghiotto di cose buone, voglio leggere tutto. Purtroppo
inciampo in molti termini che usate, sia dialettali che di
prodotti, e me rincresce.
Ho gia tentato di raggiungere IHC, non so sia ci sono
riuscito, il mio provider non mi forniva tutti i News
Groups, ancora ora per scaricare il vostro news due volte
alla settimana m'occorono 45 minuti.
Tra poco sara Natale, e mi permetto di proporvi una quasi
tutta mia ricetta:
 
Dinde farcie: Inghedrienti per una tacchina di +/- 4 Kg
pulita.
1 mazzetto di prezzemolo tritato
400 gr di funghi Champignons di Parigi (freschi è meglio)
100 gr uva Sultanina
10 uova  
 80/100 gr di pistacchi 
200 gr di prosciutto tagliato a cubetti 1cm.
100 gr di salame di maiale non affumicato tagliato a cubetti
(scusate la precisasione ma qui in Belgio salame vuol dire
tutto e niente)
150 gr di parmigiano grattugiato molto fino
1 carotta tagliata a cubetti
4-5 échalottes (credo che si dice scalogne)
150 cc di crema di latte
Pan grattato in sufficienza
Sale (Rodante ;-)), pepe(roncino)
Olio vero!
1 Tartufo (come una noce)-non so che differenza esista tra
in nero e il bianco(mai l'ho visto ne assaggiato).
Preparazione: qui viene il bello per certe persone (tocca
sempre a me)
Disossare completamente il tacchino sensa intagliare la
pelle, salvo la parte posteriore da dove si e eviscerata la
poverina! snervare al meglio, specialmente le cosce, e 
parte delle ali.
Toglire il collo, e l'estremita delle ali.
Si puo prendere una parte della carne del petto, che
tagliata a pezzettini si  incorpora al ripieno.
Rompere le uova in una terrina, aggiungere il
formaggio,prezzemolo, e tutti gli ingredienti,impastare,
terminando con il pan grattato, salare, pepare,(non
dimenticare i prodotti gia salati) per avere un impasto non
mollo, compatto senza essere duro.
Aggiungere l'olio, tartufo(finemente tagliato).
Mettere l'impasto nel tacchino, e cucire accuratamente le
parti aperte.
In una pirofila di giusta misura mettere, cipolle tagliate,
carota, olio, erbe aromatiche (uso quel po che produco, timo
rosmarino, salvia).
Ungere la "bestia" con olio, salare...
Mettere al forno termostato 7 (200-210 gradi) calcolando 1
ora per kilo del tacchino.
Attenzione in prima fase di cottura puo uscire della
"farse", se gonfia troppo, bucare la pelle con un ferro da
maglia. Questo succede quando il forno scalda troppo
velocemente (quelli a gaz specailmente).
Vegliare a umidire la "bestia" con il sugo della cottura.
A cottura terminata faccio un flambé con un buon cognac,
ritiro il tachino, 
schiaccio i legumi e tutto quello che si trova in pirofila,
giungo maizena, crema di latte, 1/2 bicchiere del vino che
serviro a tavola, riduco ad una salsa densa.
Taglio a tavola, fette di 1,5cm .
Come contorno si puo servire patatine arroste, pere
sciroppate, berryes,
mostarda di frutta. Non manca mai in casa mia (gelo
permettendo) radicchio di Treviso.
Scusate se sono stato invadente, e per il mio misero
Italiano.
Julien

Seguo il vostro IHC da agosto.
Bene arrivato!
E grazie per la ricetta... non sparire!
 >Scusate se sono stato invadente, e per il mio misero
Scusato solo se prometti di non dire piu' kazzate di questo tipo! A
presto...

Benvenuto qui in Italia,
benvenuto fra noi  :)
Accomodati, parlaci nel tuo delizioso italiano, raccontaci di te..
Ave

Italiano.
benvenuto julien, sei stato perfetto... :)
ciao susan
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)

 invento un volto per ciascuno di voi.
Anch'io faccio cosi'!!
Il tuo italiano e' perfetto, benvenuto!
--
Tiziana
________________________________________________
Chi beve solo acqua ha un segreto da nascondere.
     - Charles Baudelaire -

Ciaooooo  julien ben arrivato fra noi!!!
lela

Cosa diavolo sono gli "champignons parigini"?
Sono i nostri funghi coltivati, quelli che noi chiamiamo "champignon"
tout court. 
albodoro

Mi chiamo Julien Tripodi,
Ciao Julien,
guarda che e' tutto chiaro quello che scrivi, tranquillo.
Da dove scrivi?
Raccontaci qualcosa di te (e delle vere gauffre de Liège ;-))
Ciao
albodoro
- "Sei una delle ragazze piu' belle che conosco"
- "Alcuni dicono che ho la bocca troppo grande"
- "Non per me"
da: "Agente 007 Dalla Russia con Amore", GB 1963
Rintracciata da Luca Vanzella di it.arti.cinema cui vanno i miei ringraziamenti

On Tue, 15 Dec 1998 14:16:25 GMT, 
m.don...@flashnet.it
 (albodoro)
wrote:

in lingua Francese champignons = funghi, siano essi coltivati che
selvatici, es. Boletus edulis = porcino, fungo certamente non
coltivato, Agaricus bisporus = prataiolo, fungo certamente coltivato,
ebbene entrambi sono chiamati champignons, cioe' funghi, altro e' il
nome volgare dei funghi, in francese, dato che i micologi d'oltralpe
hanno creato una nomenclatura propria, "Francese appunto".
 
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

in lingua Francese champignons = funghi, .... eccetera
Lo so bene, ho vissuto in Belgio.
Era solo per dare una risposta sintetica (ma credo chiara) a MaMo.
E' infatti pur vero che in Italia per funghi coltivati standard si
intendono proprio i prataioli, che sono esattamente gli champignon de
PAris in paesi francofoni e che vengono spesso chiamati champignon
(anzi "sciampignon") anche qui.
Insomma me li vuoi far assaggiare 'sti funghi tuoi o no?
Attendo impaziente.
albodoro


ciao Julien, benvenuto!
il tuo italiano e' piu' che bello!
scrivici ancora
adriana

albodoro


e si paga poco.
It's a deal !
Non dimenticarti di riproporlo, io ci sarò. 
Sempre che si possa a ndare a cercare i funghi. Da noi con la storia
delle tessere ecc... è diventato un casino. E poi funghi ce ne sono
pochini ....
mz

...


per la raccolta no ci sono problemi, in quanto la SLO ha regolamentato la
raccolta sul proprio territorio con una leggie che permette la raccolta di
2.5 kg a testa a tutti, locali o stranieri, hanno pero' nella stessa legge
vietato l'esportazione dallo stato di qualsiasi quantitativo di funghi
freschi, ma lo sai che!! fatta la legge, trovato........., noi a quelli che
trociamo ci diamo una sbollentata in pentola ed il gioco e' fatto.


 
Le gaufre de Liège, anche dette "du chasseur" cibo prelibato
per il cacciatore nei boschi, sono solide e buonissime con
una tazza di cafe, (tazze alla Belga, o Francese, li dove un
comunissimo Italiano s'annega)
Potrei inviare la ricetta se mi fai sapere come si chiama in
italiano "le sucre perlé".
 Ciao, e Buon Natale
Julien



italiano "le sucre perlé".
non so esattamente come tradurlo , ma se ce lo descrivi capiro' e li
faro' subito secondo la tua ricetta, visto che ho la macchinetta
elettrica 
la traduzione letterale e' zucchero perlato - ma da noi non significa
niente  posso pensare che sia o lo zucchero in polvere finissima e da
noi si chiama zucchero a velo , oppure lo zucchero in granelli, che
serve per guarnizione di ciambelle e croissants.
grazie ciao
adriana

serve per guarnizione di ciambelle e croissants.
La seconda che hai detto.
Lo zucchero a velo č "en poudre" o " glacč"
mz

Julien
Beh, ora nel gruppo qualcuno te l'ha detto.
Attendo con ansia la ricetta delle gaufres de liege.
Vas-y, je t'en prie!
Ciaooo
albodoro