Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Gruppo

E' solo un sondaggio, buonasera a tutti, vorrei sapere quante persone
appassionate di cucina sarebbero daccordo a ricevere notizie fresche
giornaliere o quasi sul tartufo, curiosità prezzi e scambiarsi ricette,
naturalmente tutto questo da un esperto.
Ho fondato un yahoo group per questo e vorrei sapere cosa ne pensate.
Grazie ogni consiglio è ben gradito. Gualtiero.S.

 giornaliere o quasi sul tartufo, curiosità prezzi e scambiarsi ricette,
sinceramente notizie giornaliere o quasi sul tartufo.... mah...
non e' che ne compri cosi' tanto (quello buono costa troppo) da meritare
tanto interesse da iscriversi ad un nuovo group...
per cui anche le ricette mi interessano relativamente poco se non si ha i
mezzi per poterle provare facilmente e spesso...
comunque se hai qualsiasi notizia che sia IT (tartufesca e non) puoi
benissimo postarla anche qui.. non ti pare?  :)))
--
ByezAll
^Belzebu^
]:-|   Fate i Bravi... o finirete all' Inferno!!!

Certo che potrei postarle qui, il fatto è che si rischia sempre di essere
fraintesi e di fare pubblicità occulta o meno.
Io lo faccio di lavoro e mi interessa vendere, ma il mio sito è impostato
sulla natura e voglio dare anche informazioni e novità sul tartufo e sui
funghi.
Per questo ho chiseto se può interessare l'argomento e non è vero che costi
tanto, almeno per quest'anno prevedo una discreta stagione con prezzi
migliori.
Bisogna pensare che lo scorso anno le quantità erano scarsissime e
incidevano pesantemente su un prodotto che è già costoso di suo normalmente.
Allora mettiamola così, ogni tanto io posto il mio bollettino del tartufo a
fini informativi, pari pari a quello che mando ai miei clienti abituali e
poi vediamo l'interesse, naturalmente vorrei che chi avesse ricette
interessanti le scrivesse e così le pubblichiamo nel ricettario.
Questa è l'ultima edizione:
Il 10 Settembre è aperta ufficialmente  anche in Toscana  la stagione del
tartufo bianco pregiato ( Tuber Magnatum Pico ) Le richieste di tartufi
bianchi freschi cominciano ad arrivare, ma noi rispondiamo che è dannoso
andarci troppo presto, in quanto i " fioroni" per buona regola, non
andrebbero cavati ma lasciati marcire, perchè servono alla vegetazione dei
tartufi veri, quelli buoni, non che i fioroni non siano buoni, ma come tutti
gli esperti sanno bene, si mantengono pochissimo e sono spesso di scarsa
qualità. Per questo vi invitiamo a visitare di frequente queste pagine, per
avere sempre le ultime novità e le quotazioni aggiornate giornalmente. Le
previsioni per questa stagione sono discrete, viste le piogge frequenti in
tutto il periodo estivo e anche in primavera. E' infatti molto importante la
pioggia in primavera per preparare la "fiorita" del tartufo. Non sappiamo
comunque con certezza se sarà un annata particolarmente ricca di
ritrovamenti, anche se possiamo azzardare con una certa sicurezza che sarà
migliore di quella passata, quando a causa della siccità, si ritrovavano
pochissimi esemplari con conseguente aumento di prezzo e qualità a volte non
perfetta. Da domani vedremo quanta merce sarà disponibile sul mercato e
soprattutto la sua qualità. Sapete che siamo qui per servirvi al meglio,
quindi non esitate e telefonate per ogni informazione, da noi anche chi non
se ne intende, si fa presto una piccola cultura sul tartufo e questo è un
bene perchè all'atto dell'acquisto saprete cosa consumate. Attendiamo quindi
fiduciosi  di verificare la quantità e soprattutto la qualità del prodotto
trovato, intanto ci facciamo un po' di rodaggio e di fiato cercando i funghi
molto abbondanti in questi giorni.

interessanti le scrivesse e così le pubblichiamo nel ricettario.
benone a me sta benissimo.... posta pure chi ne ha voglia lo legge!!!


Saro' un grezzo brianzolo ma a me il tartufo fa letteralmente
VO-MI-TA-RE 
sia per l'odore che per il sapore. 

sia per l'odore che per il sapore. 
ok afferrato ma mi spiechi come questo possa interessarci... dicevamo
sul fatto che bisognerebbe limitare qualche post.... a me fa schifo
l'aceto e il fegato ma se qualcuno chiede la ricetta del fegato alla
veneziana non faccio un reply per dire che a  me fa schifo... immagino
che di qesta cosa agli altri non glie ne freghi nulla.

 che di qesta cosa agli altri non glie ne freghi nulla.
Laura, prendila dal verso giusto, francamente tuo questo messaggio mi sembra
alquanto a a sproposito, se parliamo di limitare i post inutili posso essere
d'accordo, ma solo e per quanto riguarda quelli che scrivo io, sindacare su
ciň che io trovo inutile e farlo valere per tutti mi sembra eccessivo e
sbagliato, oltretutto, piaccia o non piaccia un messaggio che parla di
tartufo , sia pur per dire che non piace č secondo me molto piů IT che non
disquisizioni sulla cacca o sull'istinto materno.
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 sul fatto che bisognerebbe limitare qualche post.... 
Post inutilissimo solo per dire: 
ho sempre adorato Laura per il modo in cui si fa paladina della netiquette
0=:-)
marco

disquisizioni sulla cacca o sull'istinto materno.
su questo siamo d'accordo ma non concordo sul non dire niente di un
post il cui unico senso era: a me il tartufo fa schifo, scusa, se
fosse stato un niubbo lo avremmo fatto a pezzetti e se non lo e' no,
va bene perche' e' cazzeggio ammesso ? non sono d'accordo... alle
volte usciamo dal vaso... sugli ot io non ho nulla da dire anche se
sinceramente un post sulle cacche anche se poi il cazzeggio interno ha
portato ad altri argomenti a cui ho risposto,  non aveva e non ha,
senso .... comunque i post inutili con affermazioni spurie non vedo
perche' non mi ci debba ribellare... ma poi anche quando ? a te non te
ne viene nulla che a me faccia schifo il fegato .... insomma ci siamo
sempre autoregolati un po' se ci diamo all'anarchia diventa un gruppo
come ce ne sono tanti altri... eppoi concludendo non e' educato dire
che un cibo che piace a tanti a me faccia schifo, io per rispetto a
chi lo mangia non dico che il fegato e' ributtante e che faccio fatica
a stare in tavola se usi l'aceto... magari te lo dico in mail se sono
invitata a cena :-)) (in realta' non faccio nemmeno questo, assaggio
una fogliolina di insalata per sentire se c'e', a volte non si snete
nemmeno a naso, se c'e' la scanso e dico che sono piana... detesto
l'imbarazzo in cui  metterei la gente quando nemmeno ci pensa e
condisce l'insalata come fa sempre)... io sono per limitare i post
inutili, e questo IMHO era totalmente inutile, non dico offensivo ma
insulso si'.

 insulso si'.
E allora ignorarlo non era meglio? e mo la painto sennņ per uno inutile ne
facciamo dieci :-)
Ciao, Bruna

Personalmente rispetto l'opinione di tutti e di messaggi " inutili " se ne
leggono molto di peggiori.
Questo vuole essere un messaggio informativo e devo dire che interessa molte
persone che magari credono che il tartufo costi l'ira di Dio, invece ad
esempio quest'anno si presenta una stagione con prezzi ragionevoli e qualità
buona.
Il tartiufo è il mio mestiere da sempre e lo cerchiamo e commercializziamo
da generazioni e in questo tema se permettete me ne intendo non poco, anche
se per questo non lo faccio pesare, anzi, vorrei insegnare a chi non ne sa
niente, come acquistare per non rimanere fregato.
Devo anche dire che di solito nei NG, si trovano come nella vita persone
squisite e rispettose degli altri e invece persone che, malate di
protagonismo o settarie per natura, criticano solo per il piacere di
sentirsi dalla parte del branco giusta ( per loro).
Comunque chi non è interessato può benissimo non leggere, ancora questo è un
paese libero per fortuna.
Domani uscirà il bollettino del tartufo aggiornato, sempre naturalmente per
chi avrà interesse a leggerlo.
Ciao. Gualtiero Santucci.

Ricetta gustosa al tartufo ( sempre per i non-grezzi )
Ingredienti per 4 persone:  circa 400 granmmi di vitello, 60/70 gr di burro,
circa 100 grammi di formaggio tipo fontina, un bicchiere di vino bianco
secco, poco marsala e circa 40/50 grammi di tartufo bianco (Tuber magnatum
pico )
Tagliare la carne in 4 porzioni ben battute e tagliuzzate con la lama del
coltello e poi ricomporle.
Fare cuocere le fette di carne in un tegame con del burro, aggiungere sale e
pepe secondo gusto personale.
Circa a metą cottura affettare sulla carne i tartufi usando l'apposito
teglierino e poi ricoprirle con il formaggio tagliato a fettine sottili.
Poco prima della fine della cottura bagnare con il vino bianco e un goccio
di marsala.
Fare evaporare e coprire il tegame in modo che il formaggio finisca di
fondere bene.
Servire ben caldo
Ricetta che fa sempre mia mamma, devo dire ottima a mio parere, naturalmente
spero che vi piaccia, ma non č obbligatorio.
Ciao.

 Circa a metà cottura affettare sulla carne i tartufi
Cuoci i tartufi bianchi? L'unica volta in cui ho sentito parlare di un
simile affronto è stato nel caso di una ricetta, preparata da uno chef
londinese, che prevedeva tartufi neri e bianchi cotti e serviti su crostoni
di pane. La ricetta che proponi tu la vedrei meglio con dei funghi o tartufi
neri al posto dei tartufi bianchi, meno costosi e più adatti alla cottura.
Il tartufo bianco, vista la sua rarità, va utilizzato crudo su piatti
semplici. Non mi ci vedo proprio intento ad affettare mezz'etto di trifola
di Rivalba su una polpetta per poi ricoprirla di sottilette....
Comunque se tu, fortunato, puoi *prima* saziarti dell'aroma che si sprigiona
dalle uova alla Pio Cesare o dai tagliolini al burro d'alpeggio
"smandolinati" di tartufo fresco, allora *dopo* puoi anche permetterti di
farcirci i cannelloni, perbacco.
Io invece, che sono poverello e di tartufi posso permettermene pochissimi
all'anno, continuerò allegramente ad andare di mandolino sul Tuber magnatum
crudo.
;-)

Si io in effetti sotto questo aspetto sono tra i fortunati che maneggiano
tartufi, ho già detto che lo faccio di lavoro.
Quella ricetta proviene, come ho appurato dopo le tue rimostranze, da un
libro che usa mia mamma, infatti io le ho chiesto spiegazioni e lei mi ha
spiegato tutto.
Il fatto è che in quella ricetta l'ideale sarebbe metterci un poco di
tartufo a metà cottura e poi mettercene ancora crudo sopra, ma non ho voluto
infierire, capisci vero? ehehe.
Il discorso del " tipo" fontina era riferito al fatto che se a qualcuno non
piace la fontina, mette un altro formaggio con le carratteristiche simili.
Ma sai, io ho voluto dare un idea, ma non sono per niente un cuoco anche se
mi piace pastrocchiare tra i fornelli, pensa che un giorno, esattamente un
primo Maggio da esperya, affettando l'insalata mi affettai mezzo dito
ehehe...Rodante può confermare.
Vero Robè?
Ciao.

 ehehe...Rodante può confermare.
*Il* primo maggio di Esperya, direi. Visto che ce n'e' stato solo
UNO... :-(
A cui pero' c'eravamo anch'io e Marco Gatti! E se ti avessimo visto
cuocere una sola lamella di tatufo, non credo che ora staresti qui a
raccontarlo...!!!! ;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 ;-)
Non e' solo un problema di prezzo ma di unicita' dell'aroma e del
sapore (come succede per altri ingredienti *preziosi*). A crudo,
rimane un tocco unico. Cotto, si riduce ad un vago sentore che
assomiglia tanto ad uno spreco.


 primo Maggio da esperya, affettando l'insalata mi affettai mezzo dito
affettando l'insalata?  :-)
Ti saluto. Vado a casa, ove questa sera si stappa un Dom Ruinart del
198......
;-)
--
Paolo S./ c'est bon ,  c'est normal c'est italien :o) (ma non sempre) :-)

 assomiglia tanto ad uno spreco.
Pienamente d'accordo. Ma se lui ha una quintalata di tartufo che gli va a
male, è ovvio che si veda costretto a metterlo in pentola ;-)
Magari lo congela pure.
Il mondo è bello per questo.
:-)

Per carità...i tartufi miei prima di farli andare a male li vendo non
credete?
In effetti maneggiandone tutti i giorni forse mi fa meno effetto parlarne, è
come parlare di una zia o di una cugina ehehe.
A parte scherzi, condivido, avete ragione il tartufo va consumato fresco,
anche se Rodante una volta ci fece mangiare se non erro i suoi vincisgrassi
fantastici, dove c'erano dentro i miei tartufi neri, correggimi robè se mi
sbaglio, e quelli erano cotti no?
Ammetto di non essere competente come voi di cucina, ma se permettete di
tartufo si.
Ciao buona domenica a tutti.
Gualtiero.S.

credete?
Deh se per caso ti salta lo sgriribizzo di regalarli io son qua.
Crudi cotti a fettine come vuoi io son qua.
Considera te che lavoro con un una massa di tartufai che me ne
regalassero uno per sbaglio, figliettini, tutti li vendono, e fra
poco, sob, comincia pure la stagione!
Malidetti!
Antonella
Un bevitore era a tavola, e al dessert gli fu offerta
dell'uva. "Grazie" rispose, respingendo il piatto:
"non e' mia abitudine prendere il vino in pillole".
(Savarin)

 sia per l'odore che per il sapore.
Anch'io sono brianzola...nel caso ti regalassero del tartufo...passo io a
ritirarlo! ;o)
Ok?
Ciao
Gio

 spero che vi piaccia, ma non è obbligatorio.
L'ho gradita molto.....ho un piccolo tartufo in dispensa quasi in scadenza
;o)
grazie
Gio

 raccontarlo...!!!! ;-)))
Tartufi bianchi freschi il primo maggio? 
Ma la stagione della raccolta non si e' aperta l'altroieri? 
Sicuri che questo Delizia qui non bari?
E cmq se lo avessimo visto con un tartufo in mano ce lo saremmo mangiato
cosi', a mozzichi. Il tartufo, dico... 
0=:-)
marco

Di niente, spero vi sia piaciuta, è un piacere parlare con chi è gentile
almeno :-)
Per la cronaca l'apertura del tartufo bianco ( Tuber Magnatum Pico ) è
avvenuta il 10 Settembre per la Toscana.
E sono disponibili tartufi bianchi ormai buoni di qualità a prezzo molto
accettabile ( se chiedete vi mando le quotazioni in priv:)

"Quel" Primo Maggio io ero in cucina con Roberto Dante Detto " Rodante" da
Fano e avevo il compito di tagliare l'insalata, non i tartufi, e purtroppo
se riguardate le foto che furono pubblicate a suo tempo, troverete un
disgraziato con un mega-dito fasciato che cercava di consolarsi con tutte le
cosine buone che c'erano li.
Ero li, perchè parlammo di tartufo con Tombolini, poi purtroppo i nostri
progetti non si  concretizzarono sappiamo il perchè.
Comunque rimane il fatto che fu un bel 1° Maggio trascorso tra amici e gente
in gamba e anche questa è Vyta...hemm....eheheh.

accettabile ( se chiedete vi mando le quotazioni in priv:)
Grazie ma sono circondata da tartufai che sventolano sotto il naso la
merce, roba da matti, alle sette della mattina arrivano con sto
profumo che mi invade l'ufficio ....maialiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :)))
