Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: di sogni, utopie e simili

assidua lurkatrice... ho postato qualcosina, chissà se vi ricordate!
Ora vorrei bussare garbatamente alla vostra porta per porvi un quesito che
forse in parte è OT, ma solo un pochino! ;)
Mi stavo chiedendo quanti di voi abbiano un sogno nel cassetto che riguardi
la cucina...
Quanti di voi sognano di aprire un ristorante, una pasticceria, un
agriturismo, anche solo un bar o una tavola calda?
In fondo, riuscire a vivere di un proprio hobby non dovrebbe essere un modo
per raggiungere la felicità?
Forse sono in piena crisi esistenziale, ma la laurea a luglio e la
conseguente imminente ricerca di un lavoro mi sta facendo riflettere su
quali scelte dover compiere per il mio futuro. E si tratta di riflessioni
difficili... e di scelte ancor più ardue!!
Per questo vi chiedo: per voi la cucina è soltanto uno svago, un modo per
rilassarsi, o sperate di farla diventare anche qualcosa in più? E, se è
così, cosa vi blocca dal fare "il grande salto"?
Grazie a tutti
madleine

 madleine
Un ristorante, come tutte le cose, richiede tempo ed impegno.
Poiché ho scelto un'altra strada, i due "ingredienti" di cui sopra mi
sconsigliano di compiere il grande salto.
Ciao

sconsigliano di compiere il grande salto.
se dovessi rendere "lavoro" un hobby che amo moltissimo, io invece
temo proprio che l'amore si esaurirebbe inesorabilmente... comunque
chissa'...

 così, cosa vi blocca dal fare "il grande salto"?
Se sei molto giovane, segui il tuo sogno. (subito dopo la laurea, però.) "Il
grande salto" non si fa dopo aver iniziato il lavoro: inevitabile
conseguenza di un corso di studi universitario, si fa subito, perché c'è
l'entusiasmo, la voglia di riuscire a tutti i costi, la passione, la sfida
con se stessi e con gli altri, ecc. ecc. e... se proprio non dovesse andare,
c'è tutto il tempo per tornare indietro (ma non è, quasi mai, così).
Ancora, ricorda che il lavoro è sempre complicato, perciò, se piace... è
l'ideale.
Cosa aprire? Se non avessi fatto l'insegnate, forse avrei aperto un
localino, (qualche tavolo e tanti sapori) scartando subito il grande
ristorante e l'agriturismo o il bar/tavola calda, perchè "nelle piccole
cose" ci sono sempre "le grandi cose".
Ciao.
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it
"Meglio mangiare che... alimentarsi!"

 per raggiungere la felicità?
 i cuochi vivono poco ed in un ambiente malsano, facendo una fatica bestiale
per guadagnare meno di quanto possa essere considerato sufficiente per
l'impegno richiesto... Meglio usare la cucina come hobby e fonte di piaceri,
piuttosto che di dolori efrustrazioni..
 Raffaele ( un po' piu' di un cuoco potenziale...)

 riflessioni difficili... e di scelte ancor più ardue!!
Tanti auguri intanto per la tua laurea (in cosa?)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 rogne aggiunte
Mi viene in mente quando, poco dopo la laurea, mi misi a gestire una
libreria (di quelle belle, molto di nicchia e tanto "alternative"). 
Tutti a dire: "Ma che fortuna, ma che bel lavoro, ma che bello che bello
che bello!"
Un incubo, durato per fortuna "solo" un anno e mezzo.
O=:-)
marco

 --
Scienze della Comunicazione...
ossia una di quelle lauree in cui è possibile fare tutto ed il contrario di
tutto! ;-)

 avviata, per "imparare il mestiere".
In questo campo il re, da cui imprare molto, e' il bavarese Ernst Knam,
arrivato all'empireo della pasticceria dopo esser passato dall'alta
cucina. Indirizzo attuale? L'Antica Arte del Dolce via Anfossi, 10
Milano tel. 0255194448
O=:-)
marco

In questo campo il re, da cui imprare molto, e' il bavarese Ernst Knam,
toh, un altro spacciatore in comune.
-- 
ciao!
massimo

 toh, un altro spacciatore in comune.
Sai com'e', tra tossici...
Cmq sempre meglio che farsi di spalmi'. 
O=:-)
marco


grazie mille per l'aiuto...
certo che ora la tentazione è ancora più forte! Devo solo trovare il
coraggio... Cmq ancora grazie grazie!!
madleine

qualche consiglio "esterno".
Non sapendo cosa riporttare del tuo mex, taglio tutto.
Hai l'età per essere la mai terza figlia, quella che non ho, ma
avrebbe potuto esserci, e che quindi è perfetta in tutto e per tutto.
Qualsiasi scelta tu faccia ricordati che non conoscerai ciò che
tralasci e che quindi avrai sempre un potenziale rimpianto.
Io nella mia vita lavorativa ho fatto per 13 anni "il mio mestiere" di
geometra, poi qundo decisi di diventare padrone di me stesso mi sono
inventato un'infinità di lavori, ho lavorato con delle giornate
infinite, con meno guadagno ma con enorme soddisfazione; ma premessa
indispensabile per essere indipendenti è una ferrea auto disciplina ed
una capacità di auto critica chirurgica, senza compromessi e senza
pietismi.
Il lavoro al pubblico ü corrosivo per il tuo sistema nervoso, nessuno
mai, salvo eccezioni da campanone suonato a distesa, ti riconoscerà un
merito che è uno, il tuo ottimo sarà l'"appena sufficiente" per il
cliente pagante, e te lo dirà con arroganza e cattiveria con
l'evidente inetento di ferirti; quindi tu devi essere premio a te
stessa.
Non dici quale disciplina hai studiato, ma se te la sei scelta, e
c'hai sgobbato per anni, vuol dire che ti piace; io la proverei (ogni
esperienza è utile in assoluto) almeno per eliminare quella
possibilità di rimpainto, e nel frattempo approfondirei le conoscenze
pasticceriiche (io sono troppo poco organizzato come mentalità per far
pasticceria), e poi magari nel percorso cambi passione cuciniera.
Nessuno può mai impedirti di prendere le redini della tua vita, tutte
le redini, nelle tue proprie mani, ma fallo a freddo ed a ragion
veduta.
Da dove digiti?
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

veramente portato, a parte la preparazione professionale che ci vuole.
Quello che descrivi è l'inferno; il risto da 200 coperti, la carta
stampata e plastificata ed uguale tutto l'anno; un incubo.
Lo stesso la pasticceria in centro, con una marea di dipendenti che
sono alla catana di montaggio, cannoncini, babbà, meringhe, crostata
alla ciliegia, per tutto il giorno per tutti i giorni per tutto
l'anno, da spararsi.
Immaginati nvece un risto in un capanno in riva al lago, o sul
naviglio, o in riva al mare o dove ti pare, anche in mezzo alle nebbie
del canavese, 5 tavoli con 4 sedie di paglia, tavoglie e tovaglioli a
scacchi rossi e verdi, litri mezzilitri e qurtini e bicchieri da
osteria, paitti e fondine bianche, posate della nonna, una finestrona
aperta sulla cucina, nessuna carta, nessuna insegna, fai solo ciò che
vuoi ma lo fai bene, non ottimo, che uccide il buono, ma semplicemente
bene, quelloc he la gente non sa più fare, il far bene le cose.
Questo è un sogno, ma è un sogno da fine vita, il sogno di chi non
deve, non vuol più costruire, ma solo traghettare se stesso a domani.
Fo cassa? bene, è stata una buona giornata. Non ho fatto cassa, bene,
ho vissuto un altro giorno in armonia con me stesso e la mia vecchia.
Poi arriva l'arrogante rompiballe, e gli indichi il prossimo
ristorante, quello che è li proprio ad aspettare lui, e te ne torni al
tuo libro; poi arriva la compagnia allegra, ed allora ritrovi i figli
e ti metti a cucinar per loro, non per degli ospiti paganti, e ti
ritrovi, a pasto finito, con la bottiglia della grappa a tavola con
loro ad ascoltarli ed a non parlare, cercando di rubar la vita la vita
che ce esubara da loro, e alla vai vai leggero sul conto che tra tutti
non hanno abbastanza soldi per riempire il serbatoio delle moto.
Poi arriva la coppia di mezz'età che cerca fuori ciò che dovrebbe
avere dentro, ed allora fai il professionista, sorridente ma senza
confidenza, e cucini per vedere te quanto sei bravo te, se con un tuo
qualcosa riesci a registrare la loro bussola perchè trovino ciò che
hanno già, e se ce la fai sei contanto, se due dita si sfiorano sul
tavolo, se il tono si abbassa e diventa cospiratorio, allora sei stato
bravo paraninfo ed ottimo imprenditore perchè torneranno, se tutto
resta come prima, peccato, clienti persi, ma loro sono persi a
sestessi, triste, ci vuole un buon moscato con una fetta di crostata;
vieni Angela che brinadiamo ai nostri litigi che ci hanno lasciati
assieme.
Questo è il sogno, ma non si fa a vent'anni, si fa a 58; a vent'anni
si morde con denti forti e mascelle decise, la vita va tenuta stretta.


 Da dove digiti?
sono della provincia di Torino. Tu invece?

quindi metti nel conto di dovere ricominciare a  studiare :-)
se parli di riconversione post-laurea: eccomi! 
dai satelliti alle bufale... che te ne pare? ;-)
Stefania ;o)
sto scoprendo i segreti piu' intimi della mozzarella...
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

sono della provincia di Torino. Tu invece?
Dalla perfida Lugano, dissanguatrice delle finaze italiane.


Dalla perfida Lugano, dissanguatrice delle finaze italiane.
Anche il lululand non scherza da quel punto di vista. A proposito, la
banca BIL, ora Dexia, quella insomma che teneva in custodia i soldi di
Cusani, Craxi e compagni di merende, ha appena infestato la citta' di
cartelli pubblicitari con il faccione del Che (che ora si sta
rivoltando nella tomba) con il loro logo sul cappello. Forse solo
silvio sarebbe capace di tanto...
Ciao,
G.

 G.
Paolo

affanculo silvio?
Per caso lo faceva gridando "Fidel Castro, ultimo pilastro" ?
Ciao,
G.

 sto scoprendo i segreti piu' intimi della mozzarella...
SIIIIIIIII  vogliamo i particolari piccanti!  ;-)


non male come riconversione ;-)))
Molto buona, direi!
oggi siamo stati in un caseificio parecchio grande e abbiamo fatto le
prove d'assaggio (slurp!!!)
E' impressionanate come sia variabile la consistenza della mozzarella:
ci hanno portato un vassoio con due mozzarellone da circa un chilo
l'una, dovevamo capire quali erano le differenze e perche'.
mozzarella 1: bella tonda, lucida, al taglio compatta con lieve
sierosita' e piccole occhiature. 
All'assaggio sapore lievemente acidulo, di latte con persistenza del
gusto leggermente di panna.
mozzarella 2: bella tonda ma leggermente "seduta", al taglio oppone un
po' di resistenza perche' un poco gommosa, occhiature un poco piu'
evidenti dell'altra e sierosita' abbondante
All'assaggio consistenza gommosa, sapore lievemente acidulo, di latte,
e persistenza del retrogusto di panna piu' marcato.
Quali sono le differenze e perche'?
Stefania ;o)
24 ore per trovare la soluzione!
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Quali sono le differenze e perche'?
la seconda e' di ieri
-- 
ciao!
massimo
'cos you're making me feel like i've never been born
lennon

la seconda e' di ieri
No, fatte nello stesso momento
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Questo e' un test per il nostro faro magio :)
tu nel frattempo prova ad indovinare ;-)
Stefania ;o)
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 24 ore per trovare la soluzione!
Nella seconda hanno acidificato troppo.
luis

Filatura imperfetta?
No, fuochino, ma proprio ino ino... ;-)


No, fatte nello stesso momento
cedo


Nella seconda hanno acidificato troppo.
No.
inizio a divertitrmi!!! :-)))
tanto non ci ero arrivata nemmeno io coi miei compari di corso...
Stefania ;o)


cedo
Gia'?!
Ok, ma devi aspettare lo stesso domani sera... ;-)
Stefania ;o)
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Gia'?!
temp troppo alta nella 2?


temp troppo alta nella 2?
no. ;-)))
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grasso?
fuochinino... ma non dipende dal latte.
stamattina sono buona... sto per tornare al caseificio... :-)))


 Quali sono le differenze e perche'?
non ci provo nemmeno :-))
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24 ore per trovare la soluzione!
SOLUZIONE:
marina aveva intuito qualcosa...
il perche' e' estremamente semplice ma fa capire quanta abilita' ci
voglia a far la mozzarella e quanto sia variabile il risultato:
avete presente come procede la mozzatura a mano?
un casaro prende la pasta dal tino di filatura e sostiene la pasta e
un altro casaro la mozza, chiaro, no?
Bene, le due mozzarelle venivano dalla stessa pasta che era stata
mantenuta dallo stesso casaro ma MOZZATA da due casari diversi, questi
due nell'operazione di mozzatura (involontariamente) applicano
semplicemente due pressioni diverse con le mani, quindi una ha
trattenuto piu' acqua di filatura e una ne ha trattenuta meno,
risultando piu' gommosa e asciutta.
Vi garantisco che erano due mozzarelle diverse.
Ce lo hanno dovuto garantire il titolare del caseificio e il prof
perche' non sembrava possibile; eppure una differenza di pressione
durante la mozzatura produce risultati cosi' diversi...
Eppure ragionandoci sembra addirittura logico!
Stefania ;o)
