Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: polenta

Seguo sempre il ng anche se non partecipo e mi affaccio ogni tanto con 
una domanda, stavolta forse un po' fuori stagione: La polenta.
Lo so che l'ideale sarebbe farla nel paiolo ecc ecc. Ma realisticamente 
in una cucina moderna tutto cambia. Oltretutto vivo a Los Angeles e le 
cose si fanno anche piu' complicate.
Ho trovato su un libro di cucina di un cuoco Italiano una procedura per 
fare la polenta che e' la stessa che poi trovo indicata sulle confezioni 
di "cornmeal" americane. Premetto il "cornmeal" e' farina di polenta, 
(non precotta).
Si mette un terzo dell'acqua (fredda) necessaria per la polenta in una 
ciotola, si aggiunge la farina, si mescola e si lascia riposare.
Si porta a bollitura il resto dell'acqua, quindi si aggiunge la polenta 
all'acqua bollente e si cuoce, ovviamente mescolando.
Cuoce in meta' del tempo e non fa grumi.
Avete mai sentito parlare di questa procedura e che ne pensate?
Saluti a tutti,
Pietrom

 Avete mai sentito parlare di questa procedura e che ne pensate?
sono molto dubbioso circa la meta' del tempo e comunque anche il resto 
mi piace poco.
Saranno le mie origini polentone, ma non ricordo di aver mai fatto una 
polenta con i grumi semplicemente versando la farina in acqua bollente e 
mischiando con una frusta nel frattempo.
anche la storia di dover mescolare continuamente non e' supportata dalla 
mia esperienza, sara' che la polenta incrostata ai bordi della pentola 
e' la parte che preferisco, ma una mischiatina ogni 5 minuti puo' bastare.
Comunque no, non l'avevo mai sentita e sono convinto che se facessi 
leggere il tuo post a mia nonna mi stramazzerebbe istantaneamente :)
ciao
davide

 ha scritto nel messaggio 
news:P4fDe.7493$JJ.6081@trnddc09...

Mai sentito e mai provato, questo tuo metodo!
Per dimezzare i tempi e non girare continuamente per un'ora ho provato a 
farla in pentola a pressione, viene ottima: metti 3 parti d'acqua salata e 
fai scaldare; prima che raggiunga il bollore aggiungi a pioggia una parte di 
farina e mescoli con una frusta per una decina di minuti. A questo punto 
incoperchi e appena la pentola comincia a fischiare passi sul fuoco piccolo 
e calcoli 20 minuti di cottura. Pronta la polenta senza fatica!
NB. Con questo sistema un pò di polenta ti rimane attaccata alle pareti 
della pentola, ma si toglie subito se la metti a mollo nell'acqua.
Ciao
Pandora 

 della pentola, ma si toglie subito se la metti a mollo nell'acqua.
Io prendo quella già fatta che si trova in tutti i supermercati, in 
forma di tubo o di mattonella, devi solo riscaldarla o grigliarla.
E' buonissima e con su del formaggio tipo belpaese o fontal è la fine 
del mondo GNAM SLURP BURP!

 Avete mai sentito parlare di questa procedura e che ne pensate?
mai sentita, ma mi incuriosisce, proverò (non ora e ti farò sapere)
Benriletto!!!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC : 
http://tinyurl.com/vah

 
Mi sembra che serva più per fare il tè che per la polenta...
Garfield

 la farina che trovi li' e' finissima o piu' sul grosso?
No non direi che e' finissima... regolare


Ma dai non puoi essere seria... quella nel tubo di plastica fa senso, e' 
viscida, lumacosa..

 
E' buonissima, e con il galbanino appena riscaldato è ancora meglio

 Benriletto!!!
Ciao Bruna, come va? Fate ancora le riunioni mangerecce?
Io ho provato e ha cotto in circa 20 minuti. Vero che potrebbe essere il 
"cornmeal" che necessita meno tempo, ma ho fatto la polenta col sistema 
tradizionale diverse volte e ci sono voluti 45 minuti, regolare quindi.
Per questo che chiedevo al ng. Se qualcuno prova li' in Italia mi 
piacerebbe sapere il risultato, per curiosita'...
Ciao,
Pietro

 viscida, lumacosa..
Guarda Pietrom che quanto sopra l'ha detto lcr, non Pandora!
Ciao
Pandora

Pandora wrote:

si, ma anche tu la usi sempre, non fare la modesta!!!

 piacerebbe sapere il risultato, per curiosita'...
io ci provo (non ora con sto caldo però) poi ti dico :-)



Scherzi a parte, probabilmente in mancanza di pentola di rame (che 
avendo la mamma nata nel canavese in casa mia non manca mai, assieme 
alla polenta integrale macinata in un vero mulino sul fiume 
Orco(divina!!!)), la pentola a pressione potrebbe essere una buona 
alternativa.
Quindi stavolta appoggio Pandora senza riserve.
Comunque, lcr, si vede che non sai nulla di nuvelle cuisine tradizionale 
regionale.
La polenta dok deve essere in brik, e la preparazione tradizionale 
approvata dall'acca-demia della cucina Itagliana, e' con il formaggino, 
il Tigre, l'unico con coloranti e conservanti assolutamente genuini!
Saluti!
Ste
-- 
Linux user #100299