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Titolo: pomodori essiccati

in Calabria, durante le vacanze, ho acquistato i loro famosi podori
essiccati.
Mi sapreste dire quale è il modo migliore per trattarli ed eventualmente
conservarli?
Grazie a tutti.
Lanzo.


La mia mamma, che è pugliese, li ha sempre messi a strati in vasetto con
degli spicchi d'aglio interi e olio extra vergine.
A me piacciono molto, però comprarli fuori dalle regioni di produzione è
particolarmente dispendioso.
Al sud costano molto meno.
Ciao
La Simona

 conservarli?
prova cosi':
in barattolini di vetro perfettamente puliti e asciutti stratifica:
pomodori secchi,
fettine di aglio
pezzettini di acciuga
peperoncini secchi (pochi o dovrai chiamare i VVFF)
semi di finocchio
semi di coriandolo
altre eventuali spezie a piacere (io per esempio ci metto anche il
cardamomo perche' lo adoro)
ricopri tutto con olio extra vergine (attenzione a non lasciare bolle
d'aria, quindi batti il vasetto sul tavolo per farle affiorare e copri
proprio tutto, caso mai lascia riposare un'oretta prima di chiudere e
caso mai rabbocca)
metti un pezzo di pellicola sull'imboccatura, chiudi e cerca di avere
pazienza per almeno un mesetto prima di mangiarle. l'olio non si butta
ma si usa per pasta aglio e oglio o a piacere.
ciao franca

semi di coriandolo
senti maaaaaaaaaaaaaa
dove li hai trovati? ho perlustrato in x, y e pure z diverse Sssss
lunga ma... nulla trovai :-(
ConsyDall'Ufficio

 conservarli?
Assicurati l'igiene, innanzitutto: sbollentali in acqua (salata a
gusto) per uno o due minuti, scolali e passali su un panno asciutto,
poi mettili sulla placca del forno -temperatura bassissimissima!-
affinché si riasciughino.
Quando risaranno secchi, metti su ogni mezzo pomodoro una o due foglie
di basilico, richiudi le due metà e sistemali nel/nei barattoli.
Ricopri d'olio, quello buono, e ... gnamm!
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 lunga ma... nulla trovai :-(
Io li trovo alla Coop

 conservarli?
Io li metto in un vaso di vetro a strati conditi con aglio e origano, poi li
irroro di extravergine, aspetto un mesetto e..... ottimi

Vi ringrazio tutti per le vostre informazioni (ma siete un fiume di idee!).
questa è la prima volta che posto su questo ng e già mi ci sono
affezionato!!
ciao e buona serata a tutti.
Lanzo.

Ricopri d'olio, quello buono, e ... gnamm!
Ma poi non sembra salsa? Noi ci mettiamo qualche foglia di alloro (qualcuno
ci ammolla pure un po' di origano).
Ciao.
Sergio.

 ci ammolla pure un po' di origano).
Secondo me ... il sapore *vero* del pomodoro va a farsi benedire, in
questo modo. Questo ortaggio sposa benebenissimo col basilico e: il
resto è tutto un dipiù.
Ma che te lo dico a fa': semu sfrunti ;))))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 lunga ma... nulla trovai :-(
Auchan - Corso Romania - Torino. Sono di una casa mai sentita finora (se
ti interessa domani ti posto i dati precisi) che oltre a un sacco di
spezie fa pure dei mix tipo scorza di limone e sale, erbe miste da
macinare ecc. ecc.
franca

 Ma che te lo dico a fa': semu sfrunti ;))))
Io voto per Mariuccia!!
(scusa Sergiuccio, ma anche noi li facciamo cosi' a casa, che cce voi
fa': siamo *orientali*)
:-)
Cris
-- 
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Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UFFA
cristina...@UFFAbassilichi.it

Ma che te lo dico a fa': semu sfrunti ;))))
Ahah, lo ammetti ? Scherzo naturalmente. La settimana scorsa pensavo a te
leggendo una breve storia della cucina siciliana. Si diceva che buona parte
dei piatti tipici (pasta al forno, arancini, cannoli, martorana.....) erano
nati a Palermo dalla fantasia dei cuochi di corte e poi .... adottati ed
adattati dalle zone orientali che li avevano modificati per il loro gusto.
Ciao.
Sergio.

resto è tutto un dipiù.
Io seguo da sempre la 'ricetta' di mia madre (pugliese DOC):
sbollentata (1 minuto scarso) in acqua e aceto e poi stratificazione
con prezzemolo, aglio e peperoncino in olio ev.
Favolosi!
--
Ciao
Ghost Rider
I think it's time to blow the scene
Get everybody stuff together
3 2 1 Let's Jam §CBB§
http://digilander.iol.it/DanjChicca

ConsyDall'Ufficio
ogni erborista li ha, se sei comoda non li paghi neanche di piu' che
al super
adriana
같
\/
 \@
^^^^^^

resto è tutto un dipiù.
Mavvalà! Vuoi mettere con peperoncino, aglio e alloro??
Alix
-- 
E la barca la dùnda e la paar che la fùnda,  
che baraùnda vèss chè in mèzz al laagh…
El laagh che l’è balòss, el laagh che ‘l tradìss,
el fülmin lüsìss e ‘l cieel el tussìss…
          Davide Van De Sfroos

 Io voto per Mariuccia!!
  Anch'io!
I pomodori secchi sono, mi pare, originari del sud (Sicilia?) e
prevedevano: pomodori (maturati al sole, tagliati ed essiccati al
sole), sale, basilico, olio. E null'altro.
Qualsiasi variante è da considerarsi semplicemente una ...
..variante, appunto ;)).
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 nati a Palermo [...]
Peccato che, strada facendo, abbiano perso la ricetta degli
arancinibuoni ;)))
Per il resto concordo pienamente ^_^.
Mi mancheranno le rosticcerie di Palermo e la speranza di poterci fare
un salto se mi girasse il ghiribizzo :((
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 dei piatti tipici (pasta al forno, arancini, cannoli, martorana.....)
erano


 Vi sembrerŕ banale, ma qui al nord, queste cose sono tabů.
E sono tabu' per il semplice fatto che credo sia impossibbbbbile
essiccare efficacemente i pomodori al nord. Troppo umido.
C'e' spesso un valido motivo nel fatto che certe cose siano di uso solo
in certi posti. 
Gli altri conterronei che ne dicono?? Sergiooo? Gianmariaaa?
Gennarinooo?? Gennarino?!? Uh? Che stai facendo? Esce??


un salto se mi girasse il ghiribizzo :((
Una buona scusa...........
Ciao.
Sergio.

Mi prosto a cotanta Vostra abbondanza conoscenza culinaria
Qui la culinaria c'entra ben poco. Sole ed aria pulita. Molto sole e per
parecchi giorni (l'evaporazione deve essere lenta).
Sergio.

 ammuffisce dopo un mesetto?!
Non avevo mai pensato a questa possibilità (non impossibile, in
verità) ma t'assicuro che non ho mai visto ombra di muffa, in quelli
che ho mangiato; quelli fatti ad arte, ovviamente, non acquistati al
supermercato.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 parecchi giorni (l'evaporazione deve essere lenta).
Confesso che sono perplesso, dunque: i pomodori secchi, quelli aperti per
meta' e fatti asciugare al sole, dopo averli ricoperti di sale a grana
media, che preparo ogni anno e che conservo per molti mesi in barattolo
insieme a foglie di alloro li fate anche voi? In questa preparazione non ci
va nessun olio ne altro all'infuori di pomodori sale ed alloro, e *non* sono
un antipasto, ma un condimento quasi indispensabile per stufati di carne,
sughi di mare etc etc..
La mia perplessione profonda trae origine dalle denominazioni: "pomodori
essiccati" e "pomodori secchi" : posso continuare a considerarli come due
cose distinte o che?
Ciao
Umbo.

essiccare efficacemente i pomodori al nord. Troppo umido.
Vengono, vengono. Ad agosto sulla spiaggia. Però sono a volte un po'
sabbiosi. Per indicazioni più precise dovrei interpellare persone
sgradite, ma giuro che li ho assaggiati ed erano buoni.
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

 Gennarinooo?? Gennarino?!? Uh? Che stai facendo? Esce??
Macche'... *quella* non ha mica tanta voglia di venire fuori... mica scema
la signorina!!!
--
teresa de masi

cose distinte o che?
Vai tranquillo, sono la stessa cosa.
Ciao.
Sergio.

sono mai piaciuti...
Gennarì! Ma il nord mica è solo Milano e Torino. Prova ad
andare nel mezzo della pianura padana, in quella terra bassa
e grassa da cui vengono le conserve di pomodoro più
prelibate.
Alice T. / bassopadana


 Teresa piu' bassa che padana...
:-DDD


 (ma cos'era?)
Smog. Invisibile a terra ma BEN evidente dall'alto!
---
teresa de masi

Smog. Invisibile a terra ma BEN evidente dall'alto!
Ahahahahahahaha! Se quello è lo "smog", avresti dovuto
vedere la cappa che sovrastava Milano negli anni Settanta e
la fuliggine che si accumulava sui davanzali di casa mia
quando ero bambina.
Alice Twain / ah, la schiuma bianca sul Lambro, simile a
neve, simile a panna montata.
-- 
Guarda bene e vedrai che comunque tu sia (il tuo viso,
il tuo corpo, il tuo davanti o il tuo didietro)
da qualche parte, qualche volta, sarai stata un prototipo
di bellezza. E una bellezza sarai, ad ogni modo, per qualcuno.
     H.A. Faciolince, “Trattato di culinaria per donne tristi”