Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [Jamie] Vattè a magnà na......

....lasagna.
 
al ristorante al cambio. (si posizionò secondo a 4 ristoranti)
 
https://ibb.co/mcrg25H
 
https://ibb.co/jwB1m7b
 
https://ibb.co/wYg0GCd
 
 
 
poi non lo farai eh.... però io lo dico

> 
https://ibb.co/rHGhcRY
 
 

 
bella, la sfoglia e' verde e bianca a strati?

 bella, la sfoglia e' verde e bianca a strati?
 
no no tutta verde.
 
 
è besciamella il bianco.
a bologna è raro trovarne di bianche.
tra le due le trovi con impasto compero ma verde

 poi non lo farai eh.... però io lo dico
 
non lo farò ma per il semplice motivo che non vado mai al ristorante per 
mangiare questa roba, a casa ho già il campione del mondo di lasagna :D
e cmq per me la lasagna è il piatto della festa per eccellenza
 

 tra le due le trovi con impasto compero ma verde
 
"impasto compero ma verde" sarebbe?

 "impasto compero ma verde" sarebbe?
 
https://www.italmarket-tn.it/wp-content/uploads/2016/06/181148001-main.jpg
 

 a bologna è raro trovarne di bianche.
 
interessante...


 
davvero non hai mai praticato la sfoglia verde?  allora due hint:
   se segui l'uso industriale, cerchi il colorante clorofilla nei negozi di 
forniture alimentari.  il colore viene da li'.
 
se sei casalinga semplice, prendi un poco di spinaci, tipo un cubetto 
surgelato.  lo asciughi (uando scongela è tutto mollo), e poi lo batti e 
ribatti, per sminuzzare bene la parte fibrosa.  Fa la sfoglia, aggiungendo 
un certo ammontare di farina a, diciamo, due uova di impasto.
 
se cerchi la vera raffinatezza, tra poche settimane vai per campi e raccogli 
le cime di ortica.  Ecco, questa è la vera delizia e raffinatezza.
si prende, e al vapore si fa sbianchire come si farebbe con gli spinaci 
freschi.   Poi si congela nei cubetti del ghiaccio, e si conservano in 
sacchetto.    Grande differenza con gli spinaci:  colorano (contenuto in 
clorofilla) molto molto di più.
 
Con le mie forniture, ho calcolato che un cubetto da 20 g. di ortica riesce 
a colorare intensamente tre uova di sfoglia.  Nulla a che vedere con il 
verde pallido di certe paste verdi in vendita.
 
le tagliatelle verdi poi... le tagliatelle verdi! yummi!!!
 
Paolo
 
 

PMF ha detto questo giovedì :

Grazie della dritta.
Sotto le viti che ho a casa di mio suocero c'è dell'ortica 
bellissima...
Prossima germogliatura farò le tagliatelle...
 
Ho sempre fatto solo il risotto con le ortiche.
 
E fornita un bel po' a una mia amica che la secca e ci fa le tisane... 
Bleah....
 
Bye, Ludwig.

 mi incuriosisce, di cosa è fatta?
 
belin ma le pappardelle paglia e fieno non le hai mai sentite?

Sembra che Mardot abbia detto :

Appunto.
Per la gialla si usa la paglia e per il verde il fieno.
:-)
 
Bye, Ludwig.


è umbra, lo sai, gli umbri sono strani...
 
 


:D
mi state prendendo per una rincogl... forse?
certo che le conosco, solo non ho mai visto le lasagne verdi, tutto qui.
Il procedimento con le ortiche di PMF mi garba parecchio, lo seguirò.

 è umbra, lo sai, gli umbri sono strani...
 
 
molto strani...

 Il procedimento con le ortiche di PMF mi garba parecchio, lo seguirò.
 
pazzesco.
 
la lasagna E' verde.
le altre non sono lasagne

 certo che le conosco, solo non ho mai visto le lasagne verdi,
 
C'è anche la canzone:
"MI ricordo lasagne verdi......"
:-)
 
Bye, Ludwig.


comunque io tutte 'ste lasagne verdi in giro per Bologna mica le ho 
viste, eh

 certo che le conosco, solo non ho mai visto le lasagne verdi, tutto qui.
 
io ci avevo il libro e anche la cassetta
 
https://www.marok.org/Elio/Discog/lasagne_verdi.htm
 
 
da.
 


ahahahah LOL
 
c'e' chi l'ha letta cantando e chi mente

 mi state prendendo per una rincogl... forse?
 
https://www.youtube.com/watch?v=wK7Wy5Dewic
 
 
:-DDD

 Bye, Ludwig.
 
guarda, qui di erba ne trovo quanta ne voglio ;-P

 viste, eh
 
mandami foto di un ristorante di bologna (non san pietro in casale) da 
tripadvisor con una lasagna non verde

 le altre non sono lasagne
 
https://www.youtube.com/watch?v=H-Ll19h9FFo
 
spiegalo a loro


https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187801-d7807697-Reviews-Gessetto_Ristorante-Bologna_Province_of_Bologna_Emilia_Romagna.html#photos;aggregationId=101&albumid=101&filter=7&ff=473107390
 


si ma se te la fumi ... :-D


ahahah 8min 18sec e qualche millesimo
 
se non eri a fare la pipi' probabile che bastassero i 18sec


sono andata a colpo sicuro perché ricordavo di averla vista proprio lì :D

Il 17/02/2022, Mardot ha detto :

Il referendum non è passato...
Peccato.
:-)
 
Bye, Ludwig.

 e cmq per me la lasagna è il piatto della festa per eccellenza
 
lui World Champion di Lasagna.
Tu di Pizza...
Cosa ti posso portare per autoinvitarmi a cena da te? :-D
A parte le altre 4 bocche fameliche. Figlia #2 ucciderebbe per l' ultimo 
pezzo di lasagna. :-)
 
 

 sono andata a colpo sicuro perché ricordavo di averla vista proprio lì :D
 
si non vorrei dire me l'hai consigliato tu ma non benissimo eh :D

 se non eri a fare la pipi' probabile che bastassero i 18sec
 
la lasagna a bologna è molto di più che il pesto in liguria....
se poi un foggiano apre un ristorante e le fa con la merda può capitare.
anche jamie non è mica bolognese


vero, però tu hai detto " a bologna non si trova lasagna non verde" ed 
io ti ho dimostrato che non è così. Magari i locali che rispettano 
strettamente la tradizione faranno come dici te, ma secondo me non sono 
certo la maggioranza.

 certo la maggioranza.
 
jamie mi hai postato una foto di un ristorante dove sei andata negli 
ultimi 6 mesi (tra l'altro fallito) e avevi la CERTEZZA di averle 
mangiate bianche.
 
 
non è che hai pensato chessò a dei ristoranti di bologna e hai fatto 2 prove
ho appena provato la gigina su tripadvisor, seconda foto lasagna verde.
seconda prova biagi tripadvisor, nessuna lasagna in foto
terza prova nello, quarta foto lasagna verde
quarta prova biassanot (che non ci vado se mi punti un fucile in 
faccia), sesta foto lasagna verde
quinta prova ristorante fabio, nessuna lasagna nelle foto
sesta prova trattoria del meloncello, 20esima foto lasagna verde
settima prova trattoria da boni, 10ma foto una lasagna verde
ottava prova trattoria fantoni, nessuna foto di lasagne
 
poi mi fermo dai.... e sono tutti posti dove NON VADO (che non mi fanno 
impazzire), pertanto evito le trattorie da me, la trattoria di via 
serra, il diana, bertozzi, grassilli, osteria santa caterina, osteria 
bottega e potrei continuare un ora.
 
 
delle prove fatte così a caso o NESSUNA lasagna o chi l'aveva ce l'aveva 
rigorosamente VERDE.
quindi o tu vai a mangiare alla camst o in dei posti del cazzo che ti 
scegli da sola e non ti fai consigliare oppure non me lo spiego.
 
poi dici che non ci vai al ristorante a mangiare le lasagne e le vai a 
mangiare di merda....... chettedevo dì.
ma perfortuna la tradizione non la facciamo con la tua statistica

 prove
 
l'ho appena fatta io
 
il primo e' comparso questo, bianche
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187801-d7285254-Reviews-Ristorante_Trattoria_Oberdan_da_Mario-Bologna_Province_of_Bologna_Emilia_Romagna.html#photos;aggregationId=101&albumid=101&filter=7&ff=389002227
 
 
poi questo, verdi
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187801-d1550805-Reviews-Al_Sangiovese-Bologna_Province_of_Bologna_Emilia_Romagna.html#photos;aggregationId=101&albumid=101&filter=7&ff=466024591
 
 
poi ce ne sono tanti (anche Michelin o altro) che non propongono nemmeno 
le lasagne, a conferma che trattasi di un piatto che comunque non ha 
nulla di speciale (non ho detto che non mi piace eh, ma a casa lo mangio 
buono esattamente come da un Cracco qualunque e forse meglio)

 buono esattamente come da un Cracco qualunque e forse meglio)
 
 
le opinioni sono come il buco del culo.... ognuno ha il suo.
sai a me che cazzo me ne frega delle trenette al pesto peddittè?
eppure in liguria ci fanno una filippica che levate.
 
per me c'è molta più arte nelle lasagne che nel pesto, mille 
preparazioni di più, ragù bolognese, besciamella, sfoglia, parmigiano.....
ad ognuno il suo. se non ti piace.
 
ma non venirmi a dire te da varazze e jamie da castel di sangro che le 
lasagne a bologna non sono verdi che non è così.
vado a pranzo e cena 5 volte a settimana ahime per la mia linea da tutta 
la vita e le avrò viste boh 1-2 volte non verdi.
 
è un piatto di bologna, come i tortellini, le tagliatelle, la cotoletta 
bolognese..... e le lasagne verdi.
poi non è che le facciam solo qua e basta.
 
fan la pizza a chicago figurati se non posson far le lasagne a montefalco

cut
 
sn verdi quelle che posti tu eh.
put better the occhiale.
because on the lasagna ci vuol the besciamella. if you like lasagna 
without and with melanzana not fritt you are very libero to like but is 
more something else than a bolognese lasagna


Vito come le fa le lasagne? bone o è solo folklore?


ma io mi fido, anzi, verdi mi piacciono pure di piu'
 
quanto al confronto pesto/lasagne che hai fatto non sta in piedi
 
mica ho detto che le lasagne non mi piacciono, anzi mi piacciono da matti
 
la differenza e' un'altra
 
la differenza e' che se io vengo a Bologna (e ci vengo, non come te qui 
in vacanza, io ci vengo regolare) mangio ottime lasagne nel 99,9% dei 
luoghi in cui mi siedo al tavolo
 
se vieni da me la percentuale di trofie o altra pasta al pesto fatta 
davvero bene scende almeno al 90 (restando sui ristoranti)
 
ed il motivo e' semplicissimo, le lasagne hanno un range di 
accettabilita' molto piu' ampio, viste le preparazioni a lunga cottura, 
mentre una preparazione con ingredienti crudi e freschi e' un attimo che 
la sballi e senti solo l'aglio, oppure solo il formaggio, oppure non 
senti un cazzo perche' hai le papille abituate alla besciamella alla 
panna alla fettazza di mortazza

 Vito come le fa le lasagne? bone o è solo folklore?
 
guarda.... ho appena controllato che non ci sono mai stato in vita mia.
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187801-d801063-Reviews-Trattoria_Da_Vito-Bologna_Province_of_Bologna_Emilia_Romagna.html#photos;aggregationId=101&albumid=101&filter=7&ff=380070212
 
 
guarda un pò.... le fa verdi.
 
ragazzi.. non ve sto a coglionà.. qui le famo verdi.
se poi c'è un COGLIONE che le fa bianche fa la figura del COGLIONE 
perchè non è usanza.
non dico che non ci siano.... è l'eccezione
 
cristo mi dicono che non è così un ligure sudafricano e una che l'ultima 
volta che è uscita c'era il terremoto di mirandola non ci sto lol

 put better the occhiale.
 
po' esse
 
ma devi rivedere i NOVEMILIONI DI DOCUMENTI GOOGLE e diglielo a sti 
stronzi che devono essere verdi
 
https://www.google.it/search?q=lasagne+alla+bolognese&newwindow=1&sxsrf=APq-WBsklBJQsqKYKQBwcEvp51eg-3wPpQ:1645177391409&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwif8Yaw-4j2AhVugv0HHU7dC1YQ_AUoAXoECAEQAw&biw=1920&bih=927&dpr=1
 
 
 

 davvero bene scende almeno al 90 (restando sui ristoranti)
 
 
si ci può stare la tua analisi ma credimi io le lasagne BUONE al 
ristorante non le mangio invece MAI. forse perchè sn abituato allo 
standard e critico molto.
per quello ho consigliato quelle del CAMBIO perchè RARAMENTE a bologna 
mi capita di mangiarle buone...
che poi siano gustose sempre ci può stare.
 
una gamella di ragù in un pasticcio con la besciamella al forno è sempre 
gustoso ma quasi mai eccezionale per me.
 
al contrario io forse conosco meno le sfaccettature della pasta col 
pesto... anzi sicuro.
tu avrai un palato molto più allenato

 
https://www.google.it/search?q=lasagne+alla+bolognese&newwindow=1&sxsrf=APq-WBsklBJQsqKYKQBwcEvp51eg-3wPpQ:1645177391409&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwif8Yaw-4j2AhVugv0HHU7dC1YQ_AUoAXoECAEQAw&biw=1920&bih=927&dpr=1
 
 
 
 
si si ci sta ci mancherebbe...... però diciamo che anche nelle foto ce 
ne è una gran parte verde.
però oh quando si ordina qua a bologna la stragrande maggioranza delle 
volte è verde.
mi è capitato di vederle non verdi ma in romagna o in periferia...

 tu avrai un palato molto più allenato
 
e' piu' o meno quello che qui mi capita con gli agnolotti/ravioli
 
merda se trovo un ristorante che li faccia meglio di come li facciamo 
noi in casa, non tanto per la pasta quanto per il ripieno, poi il sugo 
puoi metterci quello che vuoi, dal burro e salvia al sugo di arrosto, ma 
la pasta in se e' difficilissimo torvarne una che non sappia di 
pastificio, anche al ristorante di prim'ordine

 ne è una gran parte verde.
 
vero! mi hanno fregato una cifra, la besciamella rende tutto bianco

 mangiare di merda....... chettedevo dì.
 
sì ma stai calmo eh? rileggi quello che ho scritto e tira un bel respiro.
E comunque non capisco perché dovrebbero essere di merda solo perché 
sono bianche anziché verdi, capirai cosa aggiunge quel po' di 
ortica/colorante/spinaci al sapore complessivo delle lasagne. Te lo dico 
io: NIENTE. Sono più tradizionali? Ok. Ma niente di più.
 
 
 


Vedo che l'argomento lo sconvolge particolarmente, meglio non insistere :-))

 io: NIENTE. Sono più tradizionali? Ok. Ma niente di più.
 
 
ahahaha mi sn scaldato ma si scherza suvvia ormai mi virtuaconosci... o 
metaconosci.
ad ogni modo si assolutamente..... è un discorso solo o quasi visivo.
però qua ci tengono credimi è piuttosto insolito vederle bianche.

 però qua ci tengono credimi è piuttosto insolito vederle bianche.
 
vabbè comunque ieri ho chiesto all'omo (che non è bolognese doc ma 
insomma ormai è come se lo fosse visto che vive qui da 30 anni): ma la 
lasagna bolognese tradizionale com'è?
"verde".
 
E allora perché cazzo me l'hai sempre fatta bianca, dico io XD


perchè siete una coppia di trolls!

 
 
vero, vero, verissimo


mi vedo la scena:
 
- lei chiede consiglio su locale per lasagne
 
- tutti le indicano i vari posti
 
- lei decide di non andarci
 
- allora lei chiede a lui le lasagne homemade
 
- lui chiede consigli su come farle
 
- tutti che gli dicono "falle verdi"
 
- lui gliele fa bianche
 
Vianello e la Mondaini al confronto erano dilettanti allo sbaraglio 
(alla Corrida di Corrado)


- entrambi chiedono lumi a tutti i conoscenti bolognesi sul ragù e poi seguono la ricetta di chef ruffu

 E allora perché cazzo me l'hai sempre fatta bianca, dico io XD
 
Davvero, te la tiri addosso.  Non puoi lamentarti se vieni amorevolmente 
bullizzata, dopo che lo dici con tanto candore!
 
Paolo


secondo me Jamie è chef ruffi

Il 18/02/2022, mero ha detto :

Ma voi fate le lassagne a strati veri, cioè pasta, ragù, besciamella o 
la besciamella e il ragù li mescolate insieme?
 
Ho visto Vito ("Vito con i suoi" su GR) farle mescolando il tutto...
 
Bye, Ludwig.


sono una persona troppo onestah

 (alla Corrida di Corrado)
 
orapronobis
 
 
amen
.

 Ho visto Vito ("Vito con i suoi" su GR) farle mescolando il tutto...
 
 
generalmente viene fatta a strati veri, poi c'è qualcuno che mescola il 
tutto.
 

 sono una persona troppo onestah
 
mmmm, non intellettualmente

Nel suo scritto precedente, Er Capoccetta ha sostenuto :

i "new trolls"...
 
:-)
 
Bye, Ludwig.

 i "new trolls"... 
 
. . .  ♫ quella lasagna della sera ♫
 
 
.
 

Il giorno martedì 22 febbraio 2022 alle 11:42:02 UTC+1 Ludwig ha scritto:

un tempo quando percorrevo la A1 cercavo sempre di essere verso Fidenza all'ora dei pasti per fermarmi a Soragna in un posto che si chiamava "I Trolls", probabilmente lo gestiva lei

 però qua ci tengono credimi è piuttosto insolito vederle bianche.
 
sai venerdì ho provato ad andare a cena dall'Arcimbolodo... ma non c'era 
posto :(


una delle soddisfazioni di cenare fuori è appostarsi in modo da vedere l'ingresso e le persone non previdenti che vengono cacciate PERCHE' NON HANNO PRENOTATO!


ma andare al cinema non ti farebbe bene? ora puoi anche mangiare i pop corn


guarda che ho provato a prenotare...e mi ha appunto detto che era tutto 
pieno per quella sera.
MA CMQ SEI PERFIDO

 MA CMQ SEI PERFIDO
 
no, perbacco, quale perfidia?
   di giorno controlla i cantieri, e a cena, quando chiudono, per non 
annoiarsi va fuori dai ristoranti...
 
Paolo


no io sto dentro e addito ai miei commensali i non prenotanti, usando la forchetta con infilzati bocconi succosi


uno dei cibi più schifosi del creato


CON QUANTO ANTICIPO?

felice_pago scriveva il 22/02/2022 :

Esatto...
Rotfl.
 
Bye, Ludwig.


scenetta regolare quando vado da Stefano e Martino, ancor piu' 
divertente d'estate quando mangio regolarmente fuori e quindi mi godo lo 
spettacolino fin da quando gli avventori si avvicinano....
 
scusi
dica
si potrebbe mangiare?
avete prenotato?
no
mi spiace
 
il tutto condito dalle loro facce, che ad ogni step della breve 
conversazione si intristiscono sempre di piu'
 
pensa che su TA si sono presi pure una rece negativa perche' al telefono 
gli avevano detto che non c'era posto, ma se volevano passare magari 
qualcosa si liberava, e poi nulla si e' liberato

 posto :(
 
eh purtroppo nel weekend è ormai diventata una BATTAGLIA andare a cena 
in qualsiasi posto.
o ci si muove per tempo o è molto difficile.
 
cmq l'arcimboldo sono stato 3-4 volte a me è piaciuto molto, se vai non 
ordinare pesce ma stick to basics.
ad alcuni commensali non piacque però secondo me errore loro

 annoiarsi va fuori dai ristoranti...
 
LOL!

 
a volte moje contesta il fatto che io prenoti sempre prima di andare ovunque. quando avvengono queste scene glielo faccio sempre presente e le chiedo se costoro andranno da mac o dal paninaro con le unghie nere a cena il sabato sera


no, questa cosa invece non me la contesta (piu'), perche' ha 
sperimentato a sue spese che se non trovi posto le alternative sono 
mangiare con 2h di ritardo(*), oppure il kebabbaro (che io adoro ma lei 
no) ecc....
 
e la gestione del ritardo per lei e' devastante, io sono flessibile al 
100%, posso mangiare cena alle 18 cosi' come alle 23 che non mi smuovo 
di 1mm; lei invece se non mangia entro 20min da quando e viene fame, e 
cazzo se le viene fame presto, sono cazzissimi per lei e chi le sta attorno

 a volte moje contesta il fatto che io prenoti sempre prima di andare ovunque. quando avvengono queste scene glielo faccio sempre presente e le chiedo se costoro andranno da mac o dal paninaro con le unghie nere a cena il sabato sera
 
credo di avere un tavolo prenotato in ogni città del mondo nei weekend 
di tutto il 2022


come nominativo hai dato Sig. Rossi?


sig.ri Jamie

 
 
ehm
un'ora prima

 ad alcuni commensali non piacque però secondo me errore loro
 
LOL io volevo ordinare proprio pesce invece XD
mi hai salvata, grazie


mi è venuto in mente American Psycho in cui lui cerca per tutto il film di prenotare un ristorante e ogni volta si sente  ridere dall'altro capo del telefono

 un'ora prima
 
rotfl ma vaffancuore jamie

 mi hai salvata, grazie
 
anche te cerchi di andare in spiaggia a st moritz non sei da nobel eh


ma che cavolo ne sapevo io che a Bologna è pieno di bauscia con le 
tasche piene che stanno sempre ad andare a mangiare in ristoranti costosi

 piene che stanno sempre ad andare a mangiare in ristoranti costosi
 
 
posso garantirti che non dipende dalla città, ma dalle condizioni che 
viviamo tutti:  alla riapertura, si sono sommati alcuni effeti che hanno 
creato questo intasamento:
 
-  eravamo tutti pieni, pieni, pieni, fin sopra i capelli.  io per primo, 
che non sono mai uscito in vita mia (una pizzeria ogni tre mesi), per prima 
cosa ho cominciato a farmi un piccolo elenco di locali da visitare, una 
volta la settimana.  "che non si sa mai se gli venisse l'idea di chiudere di 
nuovo"
-  non pochi locali hanno dovuto chiudere, non resistendo all'anno e mezzo 
di lockdown di fatto
-  chi è rimasto, almeno quelli grosso modo rispettosi delle norme di 
distanziamento, hanno ridotto la capienza i ìn misura considerevole.
 
Basta questo per comprendere la rivoluzione accaduta nella ristorazione: 
prenotazioni in pizzeria (e quando mai una pizzeria "dal lurido" ha avuto 
bisogno della prenotazione?), prenotazioni con giorni e giorni di anticipo, 
prenotazioni per il fine settimana esaurite da una settimana all'altra.
 
Ma la medaglia ha un lato B, non 2quel" lato B:  invece dei locali in cima 
alle pagine, alle recensioni, al passaparola, si cerca nella periferia, 
nella provincia, il locale meno osannato, quindi meno frequentato.
   Curiosamente, l'osteria di fuoriporta ha riaperto, e la gente che ci 
andava a bere non è tutta morta (semi-cit.)
 
Ecco, ora, stessi a Bologna, prenderei la bazanese, per tornare a mangiare 
dalla Santina, a Roccamalatina...
 
Paolo
 


ahahahahahahahahahaha