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Titolo: Contenitore per olio

Salve cucinieri e cambusieri! :-)
In famiglia stavamo pensando di acquistare un contenitore in acciaio 
inox per l'olio buono, da 15 o max 25 litri suppergiù, su cui 
ovviamente montare un rubinetto.
Il mio quesito è il seguente: è possibile usare i contenitori inox 
comunemente venduti per l'olio inserendo all'interno gas inerti al 
posto dell'aria (come si fa nelle cisterne dei frantoi, per una 
conservazione ottimale)? Come si fa in pratica a inserire azoto o CO2? 
I contenitori per l'olio venduti normalmente sono a tenuta di gas 
inerti? Ne esistono, in vendita, e dove si possono acquistare? Oppure 
questa possibilità richiede particolari chiusure e valvole disponibili 
solo su serbatoi di formato maggiore e/o a prezzi stratosferici?
Volendo strafare, esistono anche serbatoi formato famiglia con sistemi 
di refrigerazione/riscaldamento per mantenere la temperatura costante?
Grazie in anticipo per ogni dritta!
--
Enrico C


Se sono così pochi litri ti conviene usare bottiglie ben chiuse, al buio 
e al fresco.

 fresco.
E per piï¿œ litri? Sai se si vendono contenitori con le caratteristiche 
che dicevo? A partire da quale capacitï¿œ?

 montare un rubinetto.
Io acquisto 30l di olio all'anno e li metto in 6 pintoni di vetro, di 
quelli da olio.
Il vetro e' un materiale ottimo e, inoltre, in questo caso quando ne 
apro uno gli altri pintoni rimangono chiusi e sigillati.
Quando mi serve un pintone nuovo travaso l'olio in 5 bottiglie da olio, 
quelle con il beccuccio, e ne uso una alla volta.
Zero gocce, un travaso ogni x mesi, bottiglia d'olio sempre pronta all'uso.


per quel che ne so anche gli stessi produttori imbottigliano al più 
presto, nessuno tiene più la cisternetta dove l'ossidazione è un disastro

 nessuno tiene più la cisternetta dove l'ossidazione è un disastro
In una  cisterna con azoto, fatta uscire l'aria e dunque l'ossigeno, 
l'ossidazione non dovrebbe essere un disastro.

 vendita, e dove si possono acquistare? Oppure questa possibilitï¿œ richiede 


 ti consiglio di postare la questione su it.scienza.chimica
Ok, seguo il tuo suggerimento, postincrocio e follouappo! :-)
Per allargare ulteriormente la domanda: qual è dunque il modo migliore 
per conservare l'olio buono a casa in maniera ottimale? Tenerlo in 
bottiglie in cantina?
In famiglia stavamo pensando di acquistare un contenitore in acciaio 
inox per l'olio buono, max 25 litri suppergiù, su cui ovviamente 
montare un rubinetto.
E' possibile usare i contenitori inox comunemente venduti per l'olio 
inserendo all'interno gas inerti al posto dell'aria (come si fa nelle 
cisterne dei frantoi, per una conservazione ottimale)? Come si fa in 
pratica a inserire azoto o CO2? I contenitori per l'olio venduti 
normalmente sono a tenuta di gas inerti? Ne esistono, in vendita, e 
dove si possono acquistare? Oppure questa possibilità richiede 
particolari chiusure e valvole disponibili solo su serbatoi di formato 
maggiore e/o a prezzi stratosferici?
Volendo strafare, esistono anche serbatoi formato famiglia con sistemi 
di refrigerazione/riscaldamento per mantenere la temperatura costante?
Grazie in anticipo per ogni dritta!
xpost it.scienza.chimica,it.hobby.cucina
FUP2 it.scienza.chimica
--
Enrico C

 e al fresco.
Io sapevo che le bottiglie di vetro vanno chiuse ma non troppo strette, 
se si usano i tappi senza guarnizione, quelli color oro tanto per 
capirci, perchè col tempo è facile che scoppino.
a mia suocera è successa più di una volta. Molto meglio usare le 
bottiglie di vetro con tappo incorporato, quello con la guarnizione in 
gomma rossa.
Marina

 gomma rossa.
L'olio con l'alzarsi della temperatura si espande, basta tenerlo 
presente e comportarsi di conseguenza.

di refrigerazione/riscaldamento per mantenere la temperatura costante?
Si'. Ci sono in commercio delle speciali apparecchiature a
compressione/espansione/evaporazione di gas speciali, un po'
ingombranti a dire il vero... :))
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 solo su serbatoi di formato maggiore e/o a prezzi stratosferici?
Per quelle quantita' va bene qualsiasi contenitore, perfino le singole 
bottiglie, e un gas inerte abbastanza pratico da usare e' l'argon. Senza 
valvole, pressioni ne niente, basta versare l'argon nel contenitore e questo 
si posera' sull'olio separandolo dall'ossigeno e altri gas presenti 
nell'ambiente.
Avevo letto che in USA alcune enoteche vendono delle mini bombolette di 
questo gas da usare proprio come dice questo soggetto nel suo blog, e alcuni 
avevano fatto notare che una bombola grossa venti volte tanto costava solo 
il doppio o il triplo: un po' meno pratica della bomboletta da snob, ma 
sicuramente piu' sensato in termini di spesa.
Vino o olio che sia, l'obiettivo e' sempre quello di evitare il contatto del 
prodotto con l'ossigeno, quindi il discorso si adatta ad entrambi.
Magari l'argon non ti garantira' tenute secolari, ma di sicuro ridurra' 
l'ossidazione.
-- 
ViLco
And the family stone 


Qua c'e' una di quelle bombolette snob da enoteca, basata su azoto, CO2 e 
argon:
http://www.privatepreserve.com/green.htm


 l'ossidazione non dovrebbe essere un disastro.
come diceva lcr, con pochi litri, diciamo 30/40 il metodo migliore sono le 
bottiglie, ben sigillate al buio e al fresco altrimenti costa piu' la salsa 
che il pesce.
poi nessuno ti impedisce di fare fuoristrada con una E-Type
:D
-- 
Due rette parallele non si incontrano mai, ma possono essere amiche su
Facebook. 

 l'ossidazione.
I grandi serbatoi per idrocarburi hanno il coperchio galleggiante, sarebbe 
una interessante applicazione anche in questo caso, se hai un serbatoio inox 
cilindrico avere una specie di "pistone" sempre in inox che galleggia 
sull'olio eviterebbe paticamente quasi ogni contatto con l'aria, tranne i 
pochi decimi di mm di gioco necessari per fare scorrere il tappo 
galleggiante:-)
ciao 

 per fare scorrere il tappo galleggiante:-)
Anche per il vino, i tini hanno un coperchio a tenuta che letteralmente 
"appoggia" sul vino, mano a mano che spini da sotto il coperchio scende e 
niet ossigeno tra i piedi. Per chi vuole fare vino decentemente sono un 
ottimo strumento.


 :D
Dal punto di vista dei costi, l'acquisto del contenitore sarebbe 
costoso ma una tantum, e comunque anche l'imbottigliamento ha un costo, 
perché a quel punto lo lascerei fare a regola d'arte al frantoio quando 
prendo l'olio.
Poi l'altro problema pratico è che la cantina non l'ho da me, ma devo 
usare quella di altri.

 
http://www.privatepreserve.com/green.htm
Interessante!
Come al solito, tutte le attenzioni solo per il vino, e pochi si curano 
dell'olio!
Ma, come accennavi nell'altro post, probabilmente  il "wine preserver" 
può essere usato anche come "oil preserver" :-)

 Grazie in anticipo per ogni dritta!
Adesso so di attirarmi un sacco di critiche ...ma ritengo siano solo 
seghe mentali.
La cosa che più degenera l'olio è la temperatura non certo l'aria, 
perchè mica lo sbatti, a contatto ne rimane solo il primo velo che per 
sua stessa natura isola tutto il resto.
Quindi mi preoccuperei più di trovare una sistemazione senza troppi 
sbalzi di temperatura e ne troppo fredda ne troppo calda, dove riporre 
il comune bidoncino inox.
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 galleggiante:-)
Basta che prendi un semprepieno ...ma è più sensato per il vino.


 Basta che prendi un semprepieno ...ma è più sensato per il vino.
Piu' che altro e' la quantita' che lo rende poco sensato: i piu' piccoli 
che ho visto erano sui 200 - 300 litri. Ne fanno anche di piu' piccoli?
-- 
   Vilco
And the Family Stone
So che faccio il tuo gioco rispondendo a questo post

 usare quella di altri.
una batteria del genere, in casa, da quel tocco di kitsch...
http://www.monteverdemangimi.it/public/images/fusti%20grandi.jpg
calcola le bombole di gas inerte a lato del giocattolo, i detersivi per 
lavarlo (specifici)...


 che ho visto erano sui 200 - 300 litri. Ne fanno anche di piu' piccoli?
Credo di no (*).
Facevo un discorso generico ...anche perché personalmente ne ho da 
stoccare una decina di 
q.li
 all'anno per cui la capienza sarebbe il 
minore dei problemi.
Comunque se non fosse per la scarsa praticità e per il costo proibitivo 
lo stoccherei in orci di cotto smaltati dell'Impruneta. Si mantiene di 
gran lunga meglio che nell'inox, sperimentato di anno in anno su una 
parte di raccolto ... sicuramente perché il cotto lo protegge dagli 
sbalzi termici.
(*) a meno di non considerare i bag-in-box, che comunque non sono 
contenitori inox :-D

 contenitori inox :-D
Gia', poi plastica...


 bidoncino inox.
Mi pare sensato, a patto di disporre di un locale idoneo, tipo cantina.