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Titolo: La scuola è una parmigiana con le melenzane

La parmigiana con le melanzane è un piatto tipico di molte regioni del sud e 
come tutti i piatti tipici che coprono vaste aree non c'è una ricetta unica, 
ognuno la cucina a modo suo.
Ma nonostante ciò rimane sempre riconoscibile perché nelle varie 
interpretazioni non perde le sue caratteristiche basilari.
Un altro elemento che ci consente di applicare tale metafora alla scuola è 
il suo essere costituita a strati che pur essendo simili l'un l'altro 
presentano diversi sapori e consistenze vuoi per la cottura quanto per la 
legge di gravità che fa sì che la base sia più succosa e il tetto più 
asciutto e croccante, vuoi anche per la diversa disposizione che si può dare 
agli ingredienti.
Per non parlare poi dell'elemento base, la melanzana, che presa così come é 
é immangiabile per quanto è amara e disgustosa.
Un frutto veramente acerbo che tale rimane a meno che non lo si tratti a 
dovere, proprio come gli studenti.
Detto questo passiamo alla mia ricetta di parmigiana con le melanzane, che è 
il vero motivo per cui ho scritto il post, tutto il resto sono solo 
puttanate per renderlo IT.
E se le avete ritenute o peggio ancora le ritenete credibili è solo perché 
siete dei bambaloni.
Per prima cosa si affettano le melanzane, per le quantità regolatevi un po' 
in base alle dimensioni della teglia che volete riempire, di melanzane ce ne 
sono di diversi tipi e forme ma grosse differenze sul sapore io non ne ho 
mai notate anche perché la melanzana è un elemento che in genere si adopera 
come base.
Io le affetto sempre longitudinalmente, questo mi consente di maneggiarle 
con più facilità e comporre gli strati più velocemente.
Una volta affettate occorre metterle sotto sale, magari nella stessa teglia 
che adopererete per la cottura, così vi regolate pure sulla quantità, sul 
fondo è meglio metterci un foglio di carta forno, salare ogni strato, poi 
una tavoletta che le tenga giù e un bel peso di sopra.
Una volta che le melanzane avranno espulso tutta l'acqua e con essa anche 
l'amaro sono pronte per la preparazione.
Dopo averle ovviamente fritte e poi asciugate ben bene... non so voi ma io 
per la frittura adopero sempre olio di oliva, anche se tutti dicono che è 
meglio quello di semi... ma... vabbe' vedete voi.
A questo punto dovete decidere se dare alla vostra parmigiana un gusto più 
forte o uno più delicato, io propendo per il delicato e uso i pomodorini 
tagliati a fette senza cottura alcuna, ma se invece preferite un gusto più 
robusto preparate un normale sugo con i pelati, mezza cipolla rosolata e due 
spicchi d'aglio.
Cominciate a disporre le melanzane a strati intervallando con il sugo o con 
i pomodorini e qualche cappero ed anche dei cubetti o delle strisce di 
mozzarella.
Io propendo per le strisce perché ci metto meno le mani dentro e le cose 
meno si toccano e meno puzzano.
Se volete arricchire il piatto potete aggiungere uova sode, prosciutto, 
mortadella, wurstel... chiaramente non tutto insieme. Diciamo le uova e 
qualcos'altro oppure solo quelle o solo qualcos'altro.
Io non ci metto niente, per me è già buona così, ma i ragazzi così non la 
mangiano per cui preparo mezza teglia nature e mezza teglia farcita così 
siamo tutti contenti.
Ora... manca ancora qualcosa, manca il parmigiano, se no che parmigiana è?
Beh, giusto per fare onore al nome una spolverata gliela do... ma anche 
senza va bene lo stesso.
Detto questo in forno già caldo a 200 gradi per Max 40 minuti e buon 
appetito.
Io la preparo domani, visto che fino a venerdì sono libero, ne approfitto e 
mi sbizzarrisco un po' in cucina fra una sessione di studio e l'altra.
.. 

mi sbizzarrisco un po' in cucina fra una sessione di studio e l'altra.
Il FRITTO e il FORNO in una regione mediterranea alla fine di giugno?
La parmigiana di per sé sarà buona, ma da un punto di vista
strettamente termico tu sei di fuori, e mica poco...
Lisa

 strettamente termico tu sei di fuori, e mica poco...
So che Novi Ligure non è in Liguria, pero' avrei scommesso che le 
melanzane alla parmigiana fossero un piatto tipico parmigiano e non 
meridionale.
Non si finisce mai di imparare.
PS
tirare fuori le melanzane alla parmigiana dalla borsa frigo in spiaggia 
non ha prezzo. Per tutto il resto c'e'...
-- 
Paolo Fasce
Pensieri sottobanco
La scuola raccontata alla mia gatta
http://www.erickson.it/erickson/product.do?id=2242

 termico tu sei di fuori, e mica poco...
...e vedessi cosa ci mettono dentro...
-- 
Il popolo ha scelto Barabba.


eccome se lo facciamo! slurrrppp!

 in genere si adopera come base.
hai mai provato le melanzane spinose?

"Young" <sdsd> ha scritto nel messaggio 
news:4c2a5c2b$0$12130$4faf...@reader4.news.tin.it...

Quelle bianche... oddio, verdoline.
Sono dei rampicanti, ne ho una pianta che ne produce decine di chili.
Quando maturano le sbuccio, le taglio in due e le congelo, poi le uso per 
farci le polpette o le cotolette.
.. 

Arkannen ha scritto:


dopo le polpette, CAGA
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

La parmigiana con le melanzane è un piatto tipico di molte regioni del sud e 
Ti sei dimenticato il pecorino!

Il FRITTO e il FORNO in una regione mediterranea alla fine di giugno?
La melanzana e` un ortaggio  che, nell'orto, nasce e cresce 
*d'estate*.

meridionale.
La parmigiana di melanzane e` una pietanza tipica dell'Italia meridionale,
e precisamente della Calabria 
(fonte: Carnacina-Veronelli, La cucina rustica regionale, III, BUR, 1974)



(oltre essere  dolci)  ma non si sfanno subito?

qualcos'altro oppure solo quelle o solo qualcos'altro.
possono, non e` vietato :-) - ma sia chiaro che non e` la VERA 
parmigiana di melanzane.

 meridionale.
Eh, eh. E non è tutto: la "pasta col sugo alla genovese" è di origine 
napoletana. Hai imparato che le cose non sempre sono quello che nil loro 
nome farebbe pensare :).
Come il Popolo della Libertà.
-- 
Eîpen dè ho Iesoûs, oudè egó se katakríno: poreúou, kaì
apò toû nûn mekéti hamártane (Euaggélion katà Ioánnen, 8,11)

 ha scritto
[La scuola č una parmigiana con le melenzane]
Sarą per questo che non riesco a mangiarla senza vomitare. La parmigiana, 
dico.
a.

 ..
Il parmigiano lo puoi mettere oppure no, il nome parmigiana non deriva dal
formaggio, ma dalla forma, compatta a strati, che è quella di un antico
scudo, detto appunto "parmigiana".


 ognuno la cucina a modo suo.
Va bene il principio delle variazioni ma non bisogna stravolgere il
concetto di base della parmigiana.
Intanto l'aglio é un sacrilegio, ci fogliono profumi estivi delicati, il
basilico, una foglia intera sotto ogni fetta di melenzana insieme ad una
spolverata di parmigiano.
Alcuni usano la mozzarella che é una variazione accettabile.
Ma mai il prosciutto o addirittura, sacrilegio, il Würst!
 
-- 
Nihil sine magno labore vita dedit mortalibus
Salvatore


 scudo, detto appunto "parmigiana".
Su Wikipedia ci sono diverse versioni sull'etimologia.
Alcuni dicono che deriva da "cucinare come i parmigiani, ossia mettere 
ortaggi a strati", altri che deriva dal termine siciliano "parmiciana" con 
cui sono chiamate le liste di legno che formano le persiane, altri dal fatto 
che si adopera il parmigiano.
Cmq, ribadisco che a me il parmigiano nella parmigiana non piace tanto, do 
solo una spolverata.
Poi tra l'altro ultimamente sto attuando un boicottaggio dell'industria 
agroalimentare romagnola e padana, per cui niente parmigiano (meglio il 
pecorino) e niente prosciutto che non sia locale, niente wurstel, niente 
mortadella.
La mia è una cucina a km 0.
.. 


ma ce le hanno le spine? dico, all'interno! una volta mia madre le ebbe, e 
ci fece la parmigiana - ma con quelle strane spine interne non era un 
granché
ed erano viola, non bianche, né verdoline - forse melanzane selvatiche... 
boh! 

ma ce le hanno le spine? dico, all'interno! 
se sono quelle verdine, sono *leggermente* spinose fuori, 
non hanno spine interne.


mmh, può darsi che io ricordi male - sono passati un po' di anni - chiederò 
à ma mère 

 Come il Popolo della Libertà.
ça va sans dire.


 *d'estate*.
Corro a pianterne un po'! :-)


Corro a pianterne un po'! :-)
Per piantare nell'orto le piantine di melanzane, sicuramente tu non sei
piu` in tempo, diverso forse sarebbe se tu vivessi non in Liguria ma in 
una regione dove il caldo dura a lungo! :-)

 "italiana" e in Russia non e' dato sapere.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8C%D0%B5_%28%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82%29
poi usi il traduttore e lo scopri.
e.

> Cosa cavolo e' il "sugo alla genovese"?
E' una di quelle preparazioni che richiedono un'intera mattinata a 
sorvegliare i fornelli, ma alla fine ripagano ampiamente.
Tradizione meridionale pura, campana per la precisione; fa il paio con 
il ragů di Eduardo. :-)
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/interventi/2009/06/3456.shtml

 poi usi il traduttore e lo scopri.
Grazie.


 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/interventi/2009/06/3456.shtml
Grazie.


 una regione dove il caldo dura a lungo! :-)
Mannaggia...
