Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Colorante per panettone

Ho trovato il colorante giallo per il panettone...quanto ne devo mettere? e' 
liquido... 

 mettere? e' liquido...
vade retro satana...
   Ma per quale motivo?
   Gi� con le uova si colora da se e basta
vade retro satana...
Fabio

 vade retro satana...
la ricetta per panettone postata da wooland diceva di usare colorante 
giallo... 

FaVa disse:

QUoto!! aschpide se quoto!! 


mi inchino mio re ;-)
Fa


Secondo me lascia perdere, al max una punta di zafferane sarebbe meglio, 
so che lo fanno ma...
Se � il colorante per le paste di zucchero, marzapane ecc occhio colora 
come molto
Se proprio non resiste alcune goccie nel tuorlo per ripartirlo bene
Io avevo provato anche il tuorlo arricchito "colorate" con beta 
carotene, prodotto apposito per pasticceria, lasciato perdere anche quello
;-) prima che lo chiedi, per il profumo, fiori di Sicilia ;-)
Ciao
Fabio

 Fa
Ma!  Ancora panettoni?
Gustoso 2010 a Tutt-tut-tut-tut-tti
Oreste's
 

Zaghinet disse:

occupato??!!  lol 


nah io sto pensando alle colombe a dire il vero, nuova ricetta...
ma solo prove per ora
Ri Gustoso 2010
Fa

 so che lo fanno ma...
prima di Natale l'avevo fatto con lo zafferano..risultato? immangiabile! 
sapeva solo di zafferano e ce ne avevo messo pochissimo... 


conosco il problema, il pochissimo, tutto relativo, era troppo :-)
Come ti dicevo, prova con il colorante che hai preso diluito nel tuorlo, 
devi pure avere la tua esperienza.
Ti consiglio comunque di lavorare sul gusto, sui prodotti di base i pi� 
genuini possibili, sai sul burro quanto si potrebbe scrivere!
ciao
Fabio
PS per il tuorlo, prova a congelarlo, lascialo per riposare un paio di 
giorni e poi usalo scongelato...

Grazie Fava ma lo sto gia' facendo...ci ho messo 3 cucchiaini di colorante 
giallo...
l'altro problema e' la cottura...l'altra volta era venuto bruciato 
sopra...la ricetta dice 80 minuti a 175 gradi ma e' troppo io lo avevo 
lasciato 40 minuti ed era gia' bruciato!
come posso fare? 


Eterno problemi dei forni...
Allora io ti parlo di forno elettrico, io ho fatto costruire delle 
lastra di Alu perforata che utilizzo come padelle (teglie) una di 
queste, per la cottura dei panettoni la metto subito sotto il "tetto" 
del forno che ora utilizza ad aria calda
Calcola che di regola metto 4 panettoni da 500 gr o 3 da 500 gr e 1 da 
750 gr oppure 2 da 1kg ma questi mi arrivaro a toccare la padella sopra...
Ciao
Fabio

 giorni e poi usalo scongelato...
come mai?
P.

ma secondo voi all'incirca quanto deve stare in forno e a quanti gradi? 

 ma secondo voi all'incirca quanto deve stare in forno e a quanti gradi?
Cuocere a 190-200ï¿œC
circa 30 minuti gr 500
circa 45 minuti gr 750
circa 50-60 minuti gr 1000
ma ogni forno ha la sua storia fai attenzione inoltre che per i forni di 
casa ï¿œ meglio tenere la temp di un 10/15 ï¿œC a quanto sopra indicato 
volume ridotto) circolazione aria e calore ridotto
Devi provare tu secondo il tuo forno
Ciao
Fabio

 ma secondo voi all'incirca quanto deve stare in forno e a quanti gradi?
Non � per farmi i FIT tuoi, ma uno straccio di pasticceria, vicino a dove 
abiti, non esiste?
E' bello farsi le cose in casa ma arrivare a mangiare il panettone con la 
zafferano... se succedesse a casa mia verrebbero gi� gli armadietti dov'� 
riposto il riso.
:-)))
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


Verissimo
io anni ed anni fa ho provato a preparare del panettone con dello 
zafferano, a gusto=zero, colore giallo accentuato, poi ho lasciato 
perdere, meglio nel risotto...
Ma sai quanto panettoni anche detti "nostrani" sono colorati :-(
A proposito di zafferano, mi sapresti dire dove comperare i bulbi?
anni fa (20 ca) ne avevo ricevuti da un collega ma poi persi per incura
Grazie
Fabio


Qui non ti so proprio aiutare; � gi� tanto che mi riesce di far finta di 
aver imparato ad usare quello in bustina.
Cordialit�


 incura
Hai tutto il tempo di ordinarli perch� il periodo migliore � comprarli in 
piena estate, quando hanno il periodo di dormienza... Ingegnoli o altri non 
avrai problemi su Internet.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 


Ingegnoli, non lo conoscevo grazie
Fabio

credo esperimento fallito per la seconda volta.
Impasto perfetto, lievitazione perfetta solito problema con la cottura.
Dopo 45 minuti a 170 gradi inizio a sentire odore di bruciacchiato...l'ho 
tolto ma secondo me dentro e' crudo e si sta abbassando di livello...tra 
l'altro ho messo il forno con calore solo da sotto perche' sopra e' troppo 
vicino alle serpentine...
Mah...ci rinuncio! 


mi spiace, ma non rinunciare
prova con 500 gr
metti una lastra in Alu o in ferro subito sotto la serpentina io la 
posizione sull'ultima scanalatura, e se puoi usa l'aria
Ciao
Fabio

 mettere? e' liquido...
Eventualmente ci vuole l'aroma panettone, che viene usato anche dai 
produttori artigianali.


appunto fiori di Sicilia
Ciao
Fa