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Titolo: Cosa ce` di sbagliato nell`aggiungere la crema dopo la cottura?

Ho letto un po` in giro. Perche` generalmente quando si deve stendere
della crema pasticcera su di una crostata la si stende prima
d`infornare il tutto?
Non si puo` fare la crema, tenerla nella pentola e poi qundo la base
della crostata esce dal forno ed e` pronta riempirla con la crema ed
aggiungere della frutta se si vuole fare per esempio una crostata di
frutta?
E` sbagliato non cuocere la crema nella crostata?

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sono due cose diverse... ci sono crostate con la creme cruda e crotate
con la crema cotta. Se la fai alla frutta ovvio che cuoci la base e
poi metti la crema. Se fai una crostata con la crema ed i pinoli ( la
pinolata) la crema va ad un certo punto e poi va reinfornata.


oppure si fa la crema si lascia raffreddare,
si stende la frolla nella teglia, fin sopra i bordi,
si stende la crema, e si chude con altro strato
di frolla, e si inforna :)
felice&pago
.

 strato di frolla, e si inforna
lo strato di frolla a contatto con la crema, però, che sia questa
calda o fredda, rimmarrà sempre un po' meno cotto rispetto alla
restante frolla (perché si impregna di crema e fa fatica a 
cuocere)...penso che l'OP volesse riferirsi a questo "difetto"

 cuocere)...penso che l'OP volesse riferirsi a questo "difetto"
Proprio come la parte interna di una torta, di frolla o altro, e' meno cotta 
di quella esterna. E non vedo ancora nessun morto per tale motivo, direi.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 di quella esterna. E non vedo ancora nessun morto per tale motivo, direi.
adesso mi sono ricodato cosa ci devo fare con la sfoglia !
tarte tatin con le mele !
felice&pago
pasticcione
.



non è proprio la stessa cosa, io parlavo di uno strato interno impregnato 
di liquido...
una crostata che in sezione, tra la strato della marmellata e lo strato 
di frolla ben cotta, presenta uno strato di mezzo cm di frolla
umidiccia, impregnata e poco cotta, per me è un "difetto".
Spesso capita quando la "farcitura" è eccessivamente liquida, ad esempio
con la passata di pomodoro per farcire la pizza, che a volte mi tocca 
"scolare" in un colino per togliere un po' d'acqua, o una ricotta un po' 
troppo umida, o una crema pasticcera non troppo dura...
Penso comunque conti anche il forno e il rapporto temperatura/tempo di 
cottura


lo sai vero,
che anche le tette sopra la V sono un difetto ?
felice&pago
felice
.

 che anche le tette sopra la V sono un difetto ?
PLONK
-- 
Mardot

 cottura
OBVIUSLI! ;-)
-- 
Mardot


non parlavo delle tue !
felice&pago
.

 cottura
Si, conoscere il forno che si usa conta un bel po', perche' la 
trasmissione di calore ai cibi e' sempre una variabile ondamentale, 
assieme ad altre. Giusto stasera sono passato al nuovo tostapane dopo 
che il vecchio ha tirato le cuoia mandando in blocco la rete casalinga 
(lo elettriciano ha detto testuale "sbattilo via"). Ebbene, col nuovo 
sto gia' faticando a prenderci la mano, e parliamo di attrezzi da cucina 
che hanno un uso di (si e no) 5-6 minuti, figurati un forno, coi suoi 
tempi e i suoi volumi...
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Anche un maiale puo' arrampicarsi su un albero quando e' adulato