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Titolo: risotti

Sabato sera, avendo amici a cena, ho sperimentato una ricetta appena
letta: risotto mele verdi e funghi, semplicissimo e molto delicato. Due
mele verdi a cubetti, mezzo chilo di funghi, cipollotto, soffriggi tutto
con burro e olio (a proposito, voi usate solo burro, solo olio o meta' e
meta'?), poi riso/brodo/riso/brodo, sino a cottura, spolverata di
parmigiano e un bicchiere di bianco secco.
Io come funghi ho usato i Pleuteros (si chiamano cosi'?), ma non mi
hanno lasciata molto soddisfatta, troppo poco saporiti, forse, pero' non
volevo un fungo con un sapore troppo intenso, avrebbe ammazzato le
mele...voi che dite? Erano meglio i Crema?
Comunque provatelo, molto buono.
p.s. Io ho resistito a non mescolare sempre, come consiglia Marco, ma
cosi' si attacca...

cosi' si attacca...
Il fuoco va bassobassobasso, la pentola bassa e larga, con buona
diffusione del calore - io mi trovo bene con una vecchia pentola
d'alluminio -  e uso una retina parafiamma.
Poi non aggiungo mai solo uno o due mestoli per volta....in genere
aggiungo brodo max 3 volte, la prima a risotto tostato, l'ultima alla
fine per mantenerlo all'onda. Se sono stato bravo e ho avuto occhio
non ho bisogno di quest'ultima aggiunta e il risotto arriva a fine
cottura senza essere stato mescolato troppo. Poi mantecatura energica.
Marco, correzioni e/o puntualizzazioni ?
Detto questo, a me una delle cose che piacciono di piu' e' la
crosticina del risotto attaccato...
ciaooo
 Aldo
@    @   
\___O/   per rispondermi togli xxx
__________________________________
        ...va dove ti porta il cuoco...

cosi' si attacca...
Chissà qual è il vero segreto.....forse lo tiene riservato :-)
Saluti
Albodoro
(per mail-armi sostituire "a" con "m")!!!

 crosticina del risotto attaccato...
in Brianza, "i lasagn del risott"

 costa effettivamente uno sproposito, ma mi piace moltissimo.
Visto e' questione di gusti e di abitudine.
Io che sono siciliana, uso quasi esclusivamente olio di oliva E.v., piu'
di qualunque altro grasso, perche' quello e' il sapore a cui sono
abituata e visto che l'olio buono costa tanto e io sono esigente, me lo
faccio mandare dai suoceri e ho sempre la mia riserva. E visto che ne ho
abbastanza lo faccio anche aromatizzato. Ieri, per esempio, la mia zuppa
di legumi e orzo, non sarebbe stata la stessa senza su l'olio con
rosmarino e alloro.

marco zabot wrote:
la mettete in questo modo?
bene! da aldo porto olio yugo! che non e' di oliva, come gia' detto...
pero' caspita! polenta con la cioccolata non e' che mi attizza molto,
eh?
e pure l'insalata aceto acqua e altro...uhm...maccome! con tutto quello
sforzo con la centrifuga per levargliela l'acqua! e poi vado ad
aggiungerla???
la mia ex buonanima di mia suocera la prima volta a casa sua a pranzo
m'ha servito gli spinaci annegati nella loro acqua...se non ho vomitato
li' tutto e' stata solo fortuna!...ovviamente ho dovuto mangiarli...la
mi' mamma li ha sempre non strizzati..di piu'!...bene...li ho mangiati e
mi son piaciuti un casino!



 ad aggiungerla???
l'acqua che levi con la centrifuga e' l'acqua di lavaggio, con tutta
la zozzimma d'into
poi, per condirla, se e' umida (un fondo di bicchiere?) raccoglie
meglio il condimento
oppure, 1/2 dito acqua, spruzzo d'aceto o limone, puntina di senape, olio,
emulsionare un attimino... con tutto aceto non mi piacerebbe...

 la mia ex buonanima di mia suocera =
E' resuscitata? E' diventata malanima? E' diventata la buonanima di
qualcun altro?
Carlotta, per favore, non lasciarmi nel rovello: non potrei pi=F9 mangiar=
e
gli spinaci.
Pietro

...bene...li ho mangiati e mi son piaciuti un casino!
E adesso come li prepari? Li non-strizzi ancora di piů anche tu?
Gian Carlo  
mac...@scn.de

 E adesso come li prepari? Li non-strizzi ancora di piů anche tu?
una via di mezzo...per non offendere nessuno...ovviamente!