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Titolo: farine e loro usi

Salve a tutti,
oggi dopo aver dato l'esame (27 ^__^) mi sono catapultata al supermercato e
sarò stata circa mezz'ora davanti allo scaffale delle farine. La "favola"
non c'era, pazienza, così ho tentato di trovare il tipo con maggiore
quantità di proteine (la manitoba ne ha circa 15,0 grammi per chilo,
giunsto?). A parte il fatto che non su tutti i pacchetti era riportata tale
indicazione e questo ha ridotto le mie possibilità di scelta.. alla fine ne
ho trovato un pacchetto avente 12,0 grammi di proteine per Kg, si tratta
della farina di semola di grano duro del Molino Spadoni. Sul pacchetto la si
spaccia per adatta a paste di semola e all'uovo e per pane e focacce. Ora la
domanda è: può ansare bene anche per la colomba? Non iniziate a lanciare
oggetti che il mio scolapasta è di plastica e protegge poco! Non credo vada
bene, ma vorrei una conferma da chi ne capisce più di me, tra tutti questi
tipi di farine che ho scoperto da poco sto facendo una gran confusione :-(
Nel caso la mia cerca di farina pseudomanitoba non fosse finita almeno posso
usare la semola di grano duro per i panini al latte? (mi sono innamorata di
quella ricetta) e se no, che ne faccio? :-P A parte la pasta all'uovo posso
usarla per altre preparazioni?
Però almeno ho trovato la farina "0"... non è stato un viaggio completamente
a vuoto...
Scusate l'ignoranza é_è
L.Ver

 usarla per altre preparazioni?
e neanche per la pasta all'uovo va bene!
allora: la puoi usare per una ottima pasta fresca fatta solo con detta
semola ed acqua (circa 50 ml per 100 gr di semola, se viene troppo dura
aggiungi poca acqua durante l'impasto) oppure per fare il pane alla moda del
sud (lievito naturale, naturalmente!). Oppure fai il pane con la ricetta di
Teresa per il pane di Altamura; lì mi sembra di ricordare che non ci sia
lievito naturale...
mi spiace per questa 'deprimente' risposta.
--
Jam-pi-ero
"Avverto qui una volta per tutte che nella mia cucina non si fa questione di
nomi e che io non do importanza ai titoli ampollosi. Se un inglese dicesse
che questo piatto, (...), non è cucinato secondo l'usanza della sua nazione,
non me ne importa un fico; mi basta che sia giudicato buono, e tutti pari."
(Pellegrino Artusi, La scienza in cucina..., 1910)
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 lievito naturale...
Adesso vado a sbirciare e quando sperimenterò vi farò sapere i risultati :))
grazie anche a te per la risposta!
L.Ver
che...parte alla ricerca della manitoba :)

 pasta all'uovo o il pane tipo altamura.
Bhè, se non altro potrò sperimentare la pasta di semola :))
Grazie mille per la risposta!
L.Ver :)

 no, 15 %
15% in peso = 15 grammi / 100 di prodotto... Sarebbe diverso de fosse 15%
rispetto alla sostanza secca ma non credo sia cosě. O sbaglio?
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

Ho trovato la farina americana! :)) Alla fine la mia costanza è stata
premiata, così oggi mi sono messa a fare i panini al latte (ora sono avvolti
in un panno a raffreddare), ma... ebbene sì, c'è un ma: secondo la ricetta
che ho seguito (quella sul sito di Gennarino) è necessario far cuocere i
panini per pochissimo tempo a 220 gradi circa... solo che continuavano ad
essere crudi e alla fin fine sono rimasti in forno per una ventina
abbondante di minuti, con il risultato che ora morbidi non sono ma in
compenso le basi sono un po' bruciacchiate :-(
E' colpa del mio forno elettrico? Dovevo usare la modalità ventilata?
Ho comunque il sospetto che la lievitazione non sia stata ottimale... quindi
riproverò nei prossimi giorni :) Potreste però darmi un valore quantitativo
di "poco tempo"? Sono una pignola rompiscatole, lo so, ma me lo dite lo
stesso? :)))
Ho anche preparato un po' di orecchiette, divorate questa sera dopo averle
condite con del pesto, e queste sono venute davvero bene! Grazie per le dosi
della ricetta :)
L.Ver
in vena di sperimentazioni :)

 rispetto alla sostanza secca ma non credo sia cosě. O sbaglio?
eh, ho dimenticato io... si, 15% s.s.
--
Jam-pi-ero
"Avverto qui una volta per tutte che nella mia cucina non si fa questione di
nomi e che io non do importanza ai titoli ampollosi. Se un inglese dicesse
che questo piatto, (...), non č cucinato secondo l'usanza della sua nazione,
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