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Titolo: trevigiana a volontà

sentite, mi sono fatta infinocchiare dal fruttivendolo e ho comprato due 
kg di splendido radicchio rosso di treviso. due kg, cioè dieci cespi...
e adesso cosa ne faccio (a parte la quiche, il sughetto per i taglierini 
e le polpette di miglio)?
-- 
estrellita
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www.single.too.it

 
Parecchio tempo fa Serena Sangiorgi (Sereeeeeeeeeena, ci sei?) posto' un
modo per preparare quantita' industriali di radicchio rosso da
conservare per poter fare il risotto alla trevigiana tutto l'anno.
O me lo sono sognata? 
O avevo bevuto troppa malasia al Terziere mentre Serena lo raccontava?
Mo' vado a cercare su Google...
Ciao,
Anna MCM/assonnata
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)



 estrellita
Lasagne al radicchio rosso che puoi anche mettere in freezer.
E' una ricetta passata qualche tempo fa.
Se non la trovi avvisami che te la invio.
Fra l'altro sono veramente mooooooolto buone.
Questa invece è la mia ricetta per il risotto
Triti finemente 1/2 cipolla (o uno scalogno) e la fai ammorbidira in olio
evo a fuoco basso e pentola coperta. Aggiungi poi 1/2 bicchiere di vino
bianco secco e quando è evaporato 2 bei cespi di radicchio tagliato a
listarelle sottili. Fai insaporire bene e lascia cuocere facendo evaporare
il liquido che si formerà.
A questo punto aggiungi 300 gr. di riso e porta a cottura con brodo.
A cottura ultimata, togli dal fuoco, una noce di burro ed una buona manciata
di parmigiano, fai mantecare e servi.
Anche qui puoi prepararti la base di radicchio e conservartela in freezer.
ciao
laura


..........................
a parte la quiche, il sughetto per i taglierini
 e le polpette di miglio
 estrellita
queste ricette le hai postate e me le sono perse e quindi me le vado a
cercare oppure non le hai postate?
Nel secondo caso perchè non farlo?   ^__^
ciao
laura

 e le polpette di miglio)?
RISOTTO SPADONI E PORCINI
per 4 
2 cespi di radicchio di Treviso
30 g di porcini secchi
riso carnaroli
olio
burro
sale
1 generoso bicchiere di vino rosso robusto (cabernet, manzoni)
parmigiano
nessun soffritto: nell'olio metti i funghi tenuti a bagno, quando hanno
perso l'acqua (due minuti) versa l'acquolina dove li hai tenuto a bagno,
copri e aspetta che si esaurisca. Intanto lava il radicchio e taglialo a
pezzi di un paio di centimetri, rovescialo sui funghi. Pazienza ancora fino
a quando si asciuga e aggiungi allora il riso, fai tostare e poi bagna con
il vino rosso, sala. Porta il risotto a cottura, non serve il brodo, basta
dell'acqua bollente, lascialo un poco morbido, alla fine, a fuoco spento,
aggiungi un pezzo di burro e una bella mangiata di parmigiano.
PS. ma perche' il radicchio rosso di Treviso, indicato di questi tempi in
loco come "precoce" e piu' avanti come "spadoni" e' diventato "la
trevisana", quando non e' ne' femmina ne' insalata!
-- 
isa

 listarelle sottili.
solo vino rosso e pure ben corposo, che dia sapore e colore
-- 
isa

 Nel secondo caso perchè non farlo?   ^__^
le posto, le posto, solo che sono un po' scarsa di memoria e devo dare 
un'occhiata al mio quadernetto per le dosi :)
-- 
estrellita
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 trevisana", quando non e' ne' femmina ne' insalata!
fa fico essere donna?
-- 
estrellita
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 kg di splendido radicchio rosso di treviso. due kg, cioè dieci cespi...
Non hai specificato se è precoce o tardivo.Io sono trevigiana e il tardivo
,lo uso un po' in tutte le specilità elencate dal NG . Se lo fai alla
piastra servito con formaggio sempre  alla piastra è un buon piatto.La
differenza tra i due tipi di radicchio è sostanziale:io ,il precoce lo uso
solo in insalata.
Fiorenza

solo in insalata.
ah, ecco... io non sapevo
neanche che esistesse una distinzione di questo tipo. non ho mai visto un
cartello che dicesse "precoce" o "tardivo" o "spadone". chiederò al
besagnin :)
che formaggio si abbina al radicchio?
estrellita
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 che formaggio si abbina al radicchio?
Fomaggio? da quanto in qua?
solo silenzio, lunghe aspirate e meditazione...
;-)))
RoDante

solo silenzio,
lunghe aspirate e meditazione...
guarda che io sono una delle massime
gozzovigliatrici di formaggio esistenti :P
del resto non mi hai ancora
vista, altrimenti capiresti che sono una yogin molto anomala :))


 buon piatto.
Da un amico l'ho assaggiato con della scamorza poco affumicata.
Non era niente male.
-- 
Ciao!
Walla
---------------=* Roberto Waha - walla(a)
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     Ell m'ha estat la salvació. En Ell confío, i no tinc por.
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 Fomaggio? da quanto in qua?
Tentar non nuoce, caro RoDante.
Tagliolini al Trevigiano e Asiago
fai sciogliere in abbondante burro delle scaglie di Asiago stagionato da
una parte e fai "palpare" al vapore lo spadone dall'altra, poi mescola
il tutto (compresa la poca acqua avanzata dalla parziale cottura del
trevigiano) e condiscici dei tagliolini freschi fatti a mano.
Una spolveratina di parmigiano (a chi piace)
A me piace molto...


 fa fico essere donna?
credi? a me vengono ancora i brividi quando leggo un post
"trevisana/trevigiana": mi aspetto a seguire una ricetta per bollire la
cugina.
-- 
isa

cugina.
ma probabilmente sono solo io che dico "trevisana"... 
non è
il caso di allarmarsi :) 
devo rivedere il mio know how in fatto di
insalate: ho scoperto giusto ieri che quello che io chiamavo "sarzetto" in
realtà è valeriana (e che i gatti ci vanno pazzi)
estrellita
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

estrellita
Se e' quella a ciuffo (tipo belga) io la taglio a fettine di circa tre
cm e la passo in padella con un pochettino di olio.
A fiamma vivace aggiungo un po' di vino bianco a sfumare,
 copro e dopo cinque minuti aggiungo tocchetti di formaggio e un
pizzico di sale.
Giro e ricopro per altri cinque/dieci minuti.
Come formaggio uso preferibilmente il gorgonzola dolce, altrimenti in
mancanza di quello il grana, l'emmenthal o qualunque semistagionato
credo vadano bene, io spesso guardo quel che ho nel frigo.
E' uno dei secondi che preferisco gnaaammm
La versione light che prepara mia madre (salutista ed igienista che
non frigge nemmeno a pagarla) viene fatta mettendo la trevisana liscia
o riccia che sia a fettine in teglia cosparsa di formaggio, pizzico
sale e goccio di olio (a volte anche un goccio di vino bianco).
Lasci cuocere sino a che l'insalata non diventa morbida ed il
formaggio ben fuso.

credo vadano bene, io spesso guardo quel che ho nel frigo.
ma guarda! ho giusto un pezzettino di gorgonzola orfano solo soletto nel
secondo ripiano del frigo... :)
peccato che non ho nessuno da invitare:
sono tutti alla partita della sampdoria :(
