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Titolo: AA Aiuto Alici

Vorrei preparare delle alici marinate... ma non so come si fa.
Qualquno potrebbe inviarmi la ricetta ??
Grazie mille.
Elena
--
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mex.italtel.it
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Qualquno potrebbe inviarmi la ricetta ??
Pulire  le  alici,(  stacchi  la  testa e  nello stesso  momento  con un
dito  la pulisci  anche  delle interiora) poi se  proprio  vuoi  le  lavi
sotto  acqua corrente,  fai  gocciolare  un  pņ  su  uno scolapasta,  poi
le  stendi  in  una  placca o  altro  contenitore purchč  sia piano.
Aggiungi  ora  del  succo  di  limone e un  pizzico  di  sale,  deve
coprire,  lascia  marinare x almeno   10/12  ore,   poi le  scoli e  le
passi  in  olioexvergine  e fai  riposare.
Si  possono  marinare  anche  in  aceto :
aceto  bianco  e  origano,     aceto  bianco  e  succo  d'arancio,  aceto
di  mele  e  aneto,  aceto  balsamico e  cipolla,  aceto  rosso  e  timo,  e
tanti  altri  aceti  che  trovi.
Si  possono  marinare  tutti  i  pesci,  anche quelli  grossi,  basta
sfilettarli e tagiarli
poi   a  fettine  sottili,  far  marinare  e  poi  per conservare   passi
in olio.




Ginevra, per favore, potresti rispondere inserendo il tuo
messaggio _dopo_ il testo del messsaggio a cui stai
rispondendo e tagliando tutto il testo inutile alla
comprensione della tua risposta? Grazie.
Alice Twain
-- 
Pim pim, cavalin sot'al pe' del taulin
Zim zim furbesin, zim zeta furbeseta
pan poss, pan fresc... induina che l'è quest!

tanti  altri  aceti  che  trovi.
in un ristorante ne ho mangiate di favolose, marinate in aceto, ed
alla fine ci siamo fatti dire qualcosa sulla preparazione. Per non far
prendere troppo il sapore di aceto alle alici, la marinatura era 50%
aceto e 50% vino bianco
Chiaramente la marinatura in aceto deve durare meno diciamo 3-4 ore
--
Stefano C.
Brugherio (MI)

 --
Più marinano, meglio è io direi almeno un giorno...
joaquim

 Piů marinano, meglio č io direi almeno un giorno...
No, non riesco proprio a trattenermi. Le eresie di joaquim mi fanno
scappare l'anatema e la skukkiAHIAta automatica.
Ma cazzo e stracazzo, delicate alici fresche marinate per ALMENO un giorno?
Senti, facciamo cosi': tu prova a fare come ti dico io e poi ne riparliamo.
Emulsiona in una tazzina una marinata abbondante fatta per meta' di succo
di limone e meta' di olio ev, con pochissimo sale e pepe bianco.
Prima metti un po' di marinata in una tazzina sul fondo di un piatto
piano, poi ci adagi i filetti di alici (con la pelle verso il basso) e
infine ci versi sopra il resto della marinata.
Lasciale li' una mezz'ora (1/2 ora, capito?), coperte ma FUORI dal frigo.
Su altri piatti piani fai un letto di songino e deposita (a raggiera o se
preferisci in maniera artisticamente astratta) i filetti BEN SCOLATI e con
la pelle argentea in su. 
Decora con lucide olive nere tagliate a meta'.
Un filo di olio ev su ogni piatto e via in tavola.
GNAM!
P.S.: la marinata VA BUTTATA via.
0=:-)
marco

piano
Mi spieghi meglio la tecnica? Le alici vanno nella tazzina o sul
piatto piano?
-- 
Ciao,
Giovanni

 Ma cazzo e stracazzo, delicate alici fresche marinate per ALMENO un giorno?
Figurati che il Carnacina dice circa 48 ore di marinatura (pag.101
dell'edizione storica)! Vuoi skukkiaiare anche lui (o meglio il suo
fantasma!)?....:)
Cito testuale:
ricoprire di marinatura  (che lui intende preparata con vino bianco, limone
aglio. finocchio, prezzemolo, timo e lauro non la riporto tutta xchč non ho
tempo)...e tenere in luogo fresco circa 48 ore. in Spagna preparano i
boquerones la mattina presto per le tapas serali, quindi almeno 12 /16 ore di
marinatura sono automatiche...Non vedo dove sia l'eresia, seriamente....


[snip]
Incuriosito dall'argomento marinatura, ho voluto andare a verificare nel sito
di Koldo Royo, autorità gastronomica in Spagna (Romano lo conosce seguro, tiene
una trasmissione su TVE1). Riguardo ai boquerones dice:
dejar macerar durante un dia completo (lasciar marinare un giorno intero)
comunque il link è:
http://www.canalcocina.com/recetas/pescados/pescados/2709/
accetto le skukkiaiate se sbaglio ( come fu nel caso del mescolar il risotto
durante la cottura), non se ho ragione....:)
joaquim


non e' che forse dipende dai gusti? :))))
io personalmente giusto la 1/2 oretta gattiana e spesso le prime vengono
spazzolate prima
e lo stesso vale per marinate di pesce in genere (spada, tonno,
salmone...)
e questa e' anche la ragione per cui difficilmente mi piacciono quelle
acquistate
sempre troppo "cotte"
le acciughe fresche alla ligure invece le lascio marinare in solo succo
di limone per
un po' 1/2 ora o 1 ora poi le scolo e le condisco con olio buonissimo
sale pepe erbette
ma sono un'altra cosa
ciao
Liana

 fantasma!)?....:)
In questo caso (come in diversi altri) il Carnacina scrive cazzate. O
meglio, adotta supinamente metodologie di preparazione "vecchie", tendenti
a mascherare i saporacci piu' che a esaltare i sapori dell'alimento base.
Roba presa di peso da un mondo senza ancora camion frigoriferi ne'
trasporti veloci. Stesso discorso per la citazione delle tapas spagnole. 
Insisto: prima prova il suggerimento della mezz'ora/tre quarti d'ora, con
marinata buttata e ri-condimento con filo di olio ev e accompagnamento
d'insalatina fresca, e poi ne riparliamo. 
In fondo un pugnetto di alici e un limone costano poche millelire. Al
massimo butti tutto, comprese le mie e-mail future.
Ciau ciau
0=:-)
marco arciconvinto

 dejar macerar durante un dia completo (lasciar marinare un giorno intero)
Confermo che qui nei bar le alici sono lasciate abbondante tempo in
marinatura (probabile un giorno intero, piu` o meno). Non so pero`
quanto fresche siano. Io personalmente le preferisco piu` delicate,
ovvero che sappiano piu` di pesce che di vino e limone... ma non
faccio testo, io sono un appasionato di sashimi... :)))) 
                    Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://members.es.tripod.de/r_mano/ihc/intro.html
Change - with . and delete .no.spam from my email address!

Addě Wed, 22 Mar 2000 15:00:27 +0100,
rom...@dea-icai-upco-es.no.spam (Romano Giannetti) ha
prodotto questo scritto:
|Non vedo la TV _quasi_ mai (con piccole eccezioni per un paio di
|trasmissioni che mi piacciono, un telefilm e il TG della seconda
|rete),
Posso chiedere quale telefilm?
ALix
-- 
I'll ride the wave where it takes me
I'll hold the pain release me
          Pearl Jam

dejar macerar durante un dia completo (lasciar marinare un giorno intero)
Bboonniii! Volete marinare le alici ? Le volete mangiare subito o volete
farne un chilo (o piu') per conservarle ?
Se le volete conservare, almeno 12 ore di marinatura. Ma non 48, il sapore
del pesce si perde.
Se le volete magna' subito (cosa santa cosi' non se ne parla piu') da 10 a
20 minuti (meno e' piu' gusto di pesce hanno) e questo vale per:
Alici, sarde, gamberi, pesce spada (carpaccio), cernia, orata, salmone ....
Ho spento gli animi o li ho riaccesi ?
Comunque la cosa migliore da fare e' *provare per credere* (sempre che non
ti faccia schifo il pesce crudo ed il pesce sia di provenienza CERTA
(capito mi hai?). ;-)))))
Ciao.
Sergio.

 Posso chiedere quale telefilm?
Cerrrto che puoi chiedere. E` un telefilm di produzione autoctona,
"siete vidas" (sette vite), una specie di scopiazzatura di friends ma
con richiami alla cultura iberica... decente, in quanto riesce ad
avere quasi la meta` delle puntate divertenti (cosa che succedeva alla
prima serie di Ally, l'anno scorso). 


 (capito mi hai?). ;-)))))
Questo e' scontato.
0=:-)
marco