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Titolo: * Piccoli Trucchi (Fagiolini)

Lela chiede, Gatti risponde, anche se non siamo quasi piu' in stagione.
E' strano, ma i fagiolini richiedono un procedimento di cottura
tutt'affatto diverso da quello della maggior parte delle verdure, che in
genere si giovano di cotture a vapore per preservare le loro qualita'.
Per ottenere fagiolini verde brillante e ben croccanti, invece, mettere a
bollire abbondantissima acqua ben salata. 
Tuffare i fagiolini solo quando e' "furiously boiling".
NON incoperchiare.
Schiumare la "cosa" grigia che si forma in superficie appena ripreso il bollore.
Scolare quando sono ancora croccanti.
Mettere immediatamente sotto acqua corrente freddissima.
Dopo di che, li potete mangiare in insalata olio e aceto, o saltarli
brevemente come vi pare.
O=:-)
marco

 Schiumare la "cosa" grigia che si forma in superficie appena ripreso
il bollore.
io aggiungo solo spicchio d'aglio nudo nell'acqua...
sara' solo perche' adoro l'aglio??? o scambia veramente qualcosa
Liana
grazie marco per l'idea dei trucchi :)) aspettiamo pero' gli altri che
hai citato ::)))!!

 hai citato ::)))!!
No, forse non ci siamo capiti: non intendo avere il monopolio sull'idea,
ma invitare tutti a lanciare post preceduti dalla dicitura 
* Piccoli Trucchi (XXXX) man mano che vi (ci) vengono in mente.
Proprio come si fa per le ricette. Con la differenza, pero', che quelle le
trovi anche su riviste e libri di ogni sorta, mentre i trucchi fanno parte
delle tecniche di base, molto meno diffuse.
Ovviamente io faro' la mia parte e ho gia' mandato quelli sulle salsa e
sui fagiolini. Gli altri, col tempo. Quindi, Adriana, spegni pure la
stampante e... forza con i ditini.
O=:-)
marco

marco
Grazie <marco,  io li trovo anche in  inverno perchč vengono dal Perů!!!
Saluti lela

 sara' solo perche' adoro l'aglio??? o scambia veramente qualcosa
io invece con lo spicchio d'aglio (crudo, of course) ci strofino
l'insalatiera che uso per condirli - a meno che non ne voglia mettere
qualche pezzettino in mezzo per un gusto un po' piu' "hard"
Giorgio
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Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 Grazie <marco,  io li trovo anche in  inverno perchè vengono dal Perù!!!


...
:Per la serie:"C'e' una stagione per ogni cosa", Lela ha scritto:
:
:> Grazie <marco,  io li trovo anche in  inverno perchč vengono dal
Perů!!!
:
:Giorgio
.it

 di fagiolini...
Scommetto che porta pure peperoni e melanzane... :'> 


Giorgio
Ma Noooo i pep e le mel   li trovo in Italia anche in Inverno!
lela!   Oi il mio fruttivendolo mi ha detto cosě....

 brevemente come vi pare. 
non ho capito dove sta il trucco...uhmmm...al fine hai cucinato della
verdura tenendola giustamente al dente...no no...questa non l'ho mica
capita, eh?!

 capita, eh?!
Ri-spiegazione per carlotta zuccona:
Primo trucco: usare TANTA acqua salata bollente, mentre in genere per le
verdure di acqua se ne usa il meno che si puo' per non disperdere minerali
e vitamine.
Secondo trucco: mettere immediatamente sotto acqua corrente gelata i
fagiolini, pěratica che per quasi tutte le altre vrdure farebbe gridare al
sacrilegio (per i motivi sopra esposti.
E' piu' chiaro cosi'?
O=:-)
marco

Snippo lo spiegone perfetto del Gatti (incredibile, questa la sapevo
anch'io: sto proprio migliorando!) e dico la mia sul condimento:
IMVVVHO il massimo e' l'insalata di fagiolini: con uno spicchio
d'aglio tagliato a meta', sale olio e aceto, riposo per almeno un'ora
(l'unica insalata, a parte quelle di patate e di cavolo, da condirsi
abbondantemente prima del consumo) e aggiunta di pomodori maturi poco
prima di sbafare il tutto. Un must estivo.
ciao
Rosebud
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What matters most is how well you walk through the fire. 
                                            - Henry Charles Bukowski -

 prima di sbafare il tutto. Un must estivo.
per me il top dei fagiolini sono saltati in padella con burro ,
pangrattato e aglio...oh! non fatemi pensare!

 E' piu' chiaro cosi'?
scusa...ma io ho sempre fatto  cosi'...mi dispiace, ecco!

 
:-999 Concordo a pieno, pero' preferisco senza pomodori, ossia per dirla
alla Napoletana insalata di fagiolini "assoluta".
ciao
Alberto