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Titolo: Dove ho sbagliato ?

Melanzane alla Parmigiana:
uscite dal forno, poco dopo la mozzarella era dura e croccantina come il
formaggio.
Probabili errori:
*La mozzarella era Fiordilatte Francia (freschissima) doveva essere altro ?
*Il Parmigiano a contatto con la mozzarella, doveva stare sopra lo strato
del pomidoro ?
Grazie,
Zf

 wrote in
news:DfYwc.422168$
rM4.17...@news4.tin.it
: 

Non conosco questo fiordilatte. Io uso quello di Agerola o la mozzarella 
di bufala.
Hai usato il forno ventilato? 
Quale temperatura? E per quanto tempo?
E la ricetta?
La mia idea e' che la superficie si sia seccata troppo... ma senza altri 
dettagli non so dirti...
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 altri dettagli non so dirti...
Con i dettagli invece ? Tu per quanto tempo la fai cuocere ?
grazie,
ciao,
Zf

 
In conclusione io toglierei la ventilazione e alzerei la temperatura per 
diminuire il tempo. 
-- 
ciao


 Questa poi mi pare una vera follia!!! :)
Sembra ma non è una follia :-)
Il problema è che noi paragoniamo la mozzarella di bufala e quella di mucca
comprata in buste in supermercato!!
Il paragone fatelo con della buona mozzarella fatta con vero latte di mucca
e vero latte di bufala, e soprattutto di qualità e fatta da esperti, allora
vi renderete conto che ha nulla da invidiare, a quella di bufala, la
mozzarella di mucca.
Ciao

 mozzarella di mucca.
Nemmeno il prezzo è da invidiare dalle mie parti quella di bufala e di mucca
(buone) artigianali costano:
mucca 6,50 ?
Bufala 8, 50 ?
Ciao

 wrote in message
news:DfYwc.422168$rM4.17...@news4.tin.it...

Giusto cio' che hanno postato gli altri.
Il tutto e' praticamente gia' cotto: melanzane, sugo, etc.
Il tutto va fatto gratinare per un po' di tempo. Io non so darti tempi e
temperatura. Faccio gratinare tanto finche' non vedo la superficie diventare
croccante.
Sulla superficie naturalmente va messo soloil parmigiano e non la mozzarella
(che deve rimanere tra gli strati di melanzana).
Poi (consiglio di mia mamma) va consumata fredda perche' si taglia
benissimo, con gli strati tutti al posto giusto e non come un blob
inconsistente.

 
Ti assicuro che la mozzarella di bufala e' molto piu' saporita, anche se 
paragonata ad una mozzarella di mucca buona.


 
Non è un blob quando è calda... forse la tua ricetta la rende molle...


 paragonata ad una mozzarella di mucca buona.
Non dirlo a me che ci vivo nella mozzarella di bufala :-)
Però non commetto il classico errore (che fanno tutti) di paragonare
mozzarelle diverse.
Ciao

Classico wrote:

mi sembri parecchio presuntuoso.
l

 mi sembri parecchio presuntuoso.
Ma quale presuntuoso :-)
Vorresti dire che non č cosě?
Se devo fare un paragone prendo mozzarella ottima di bufala e mozzarella
ottima di vacca!!
Non prendo mozzarella ottima di bufala e mozzarella scadente di vacca!!
:-) ciao

 160 X 20 min.
Ahiaiai...
235 gradi x 10 min, o comunque quando la superficie č solo leggermente
dorata.
Io ho un forno tradizionale, senza ventilazione o diavolerie moderne del
genere ;-) e viene perfetta cosě.
Per quanto riguarda l'infarinatura.. de gustibus: io la preferisco senza,
nonostante non abbia particolari problemi riguardo alla digestione del
frittume!
Ah, sull'ultimo strato (quello in alto) non mettere mozzarella: solo
abbondante parmigiano.
Hai mai provato la parmigiana di cardi? Sublime.
:-)
Bye.
Fla.
--
I libri di Stephen King? Li ho visti tutti.

 wrote in message
news:Xns9501D9B93A6D3ts...@213.140.2.16...

Per la mozzarella va bene secondo i gusti: a me piace fare formare una
crosticina alla superficie e ottengo questo scopo con una bella passata di
parmigiano e di pan grattato.
Viene un blob inconsistente perche' io metto molto sugo in quanto la
parmigiana non mi piace secca.
Anzi io preparo un sugo particolare per la pamigiana che assomiglia un po' a
quello che uso anche per il sartu'. E' un sugo molto piu' liquido e fatto
cuocere poco.
Diversa la storia per la parmigiana di zucchine dove uso un sugo piu' denso
perche' la polpa delle zucchine e' piu' dura e poco spugnosa.
Lasciando riposare la parmigiana le melanzane assorbono per benino il sugo
come se fossero una spugna e la parmigiana diventa piu' buona e consistente.
Poi si puo' scaldare se piace calda, ma fredda e' buonissima (soprattutto
d'estate). In alcune pizzerie o ristoranti di Napoli la trovi appunto come
antipasto al buffet e fredda perche' cosi' si usa consumarla.

 
Vero, ma neppure un blob come e' stato detto...


 
Lo so (sono di Napoli anche io).
Non ho detto che non si mangia fredda, ma solo che non è detto che calda 
sia cosi' molle come dici. Neppure secca, c'e' una giusta via di mezzo, 
secondo me.


abbondante parmigiano.
quindi tutte ci mette il parmigiano ??? :-))) 
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 
Io in genere metto il percorino, o un mix... ma e' una sostituione che 
faccio spesso


faccio spesso
mmh il caciocavallo sta solo nella versione sicula ?


 
Forse si. 
A Napoli, che è la versione che conosco, in genere si usa parmigiano, o 
pecorino, o entrambi
E la mozzarella che non mi pare ci sia in quella siciliana


 
No lei diceva tutto il contrario: cioe' che la taglia quando e' fredda, 
perche' calda e' un "blob inconsistente".
-- 
Ciao


 E la mozzarella che non mi pare ci sia in quella siciliana
Intato che ringrazio tutti per le delucidazioni, osservo che FORSE neanche
nella Parmigiana originale (intesa di Parma) ci si mette la mozzarella.
Fermo restando che a me con la mozzarella piace.
Alla prossima melanzanata Vi farò sapere se ho imparato ciò che mi avete
insegnato:-)
ciao,
Zf

insegnato:-)
Opppss mi sa che non leggi molto IHC vero ??? la parmiggiana (con due
g) non e' originale di Parma, infatti Parma e melanzane pomodoro e
basilico si capisce che non vanno d'accordo, sono sapori e verdure
meridionali...  
"Contrariamente a quanto comunemente pensato (soprattutto nel nord
Italia), il nome di questo piatto non vuole assolutamente intentere
"melanzane all'uso di Parma" o melanzane al parmigiano (reggiano). Il
piatto, infatti, deve il suo nome al fatto che sembra una
"parmiciàna", ovverossia una particolare finestra a quattro ante che
si sovrappongono una all'altra. E le melanzane, fritte, nella
parmiggiana si mettono in file parallele sovrapposte. Cosa sia stato a
dare il nome all'altro pero' non si sa. a riprova di ciò va anche
citato il fatto che già cinquant'anni fa, in Sicilia, il parmigiano
era roba di lusso per pochissimi mentre la "parmiggiana" e' sempre
stato un piatto povero molto popolare, preparato con formaggi locali
(come il caciocavallo stagionato).
(Sergio)


 Opppss mi sa che non leggi molto IHC vero ???
Effettivamente sto di casa a imtv, e mi rivolgo ad alcuni altri gruppi solo
da questuante, quando mi assale un problema:-)
Ovvio cmq che li interpello perchè, lurkati, li stimo eccellenti.
Difatti le tue "rivelazioni" su la parmiggiana sono uno spicchio di cultura
di cui mi riprometto di fare sfoggio.
Grazie,
ciao!
Zf


 Zf
ed io mi riprometto di vincere scommesse con gli amici, se 
RUGGINE mi da una "fonte" a cui riferirmi!
:-)
-- 
Cordiali saluti, Angelo
--------
Non voglio diventare milionario, voglio vivere come un 
milionario! (indovina...)
Per la verità, so già quanto mi serve sapere sul mio destino.
Un giorno verrà in cui io morrò. Quindi l'unica questione è cosa 
farò del tempo assegnatomi. Posso rimanere sulla spiaggia, 
paralizzato dalla paura, oppure posso issare le mie vele e 
tuffarmi e risalire la brezza. (Richard Bode)

 te l'ha data: Sergio.
sì, ma in una scommessa non posso dire: verificate con Sergio... 
minimo minimo mi ci vuole un libro! Altrimenti non pagano :-))


minimo minimo mi ci vuole un libro! Altrimenti non pagano :-))
basta una dimostrazione al contrario...
melanzane a Parma ???????? ma se mia nonna da piccola non le aveva
praticamente mai viste ... sugo di pomodoro basilico ? olio ? e
caciocavallo o mozzarella ???????????
si capisce che non puo' essere una ricetta con origini emiliane (dove
oltretutto c'era burro burro, lardo strutto e ancora burro...)


 oltretutto c'era burro burro, lardo strutto e ancora burro...)
Il tuo ragionamento non fa una griglia!!!
