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Titolo: brasato d'asinello

work in progress
http://img51.imageshack.us/img51/1449/1z19.jpg
 
 
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


Maledetto anche te... trovare un asinello, o un somarino, ormai e' diventata 
un'impresa.
   Talmente impresa, che non possiamo  piu' goderne nella mortadella.  Come 
  Giampaolo potra' confermarti, la mortadella di Bologna veniva fatta con 
una percentuale (fino a un quinto) di carne di somaro/asino.
   La piï¿œmigliorissima, dicevano i nostri vecchi.
Non per nulla, ora si usa la dicitura "di puro suino":  segno che esiste(va) 
una mortadella con altri tagli.
   Fortunato te, invidia massima
 
Paolo
 

 diventata un'impresa.
 
Ma non sei un Prof? :-)
 

 Paolo
 
Dissento!
Trattasi di una favola.
Puï¿œ pure essere che, in periodi di crisi, in carenza di maiali, si 
fossero usate altre carni, tra cui l'asinello, per fare la mortadella, 
ma... la vera, BUONA, Mortadella di Bologna ï¿œ di puro suino!
 
-- 
Enociccio
 
 

 un'impresa.
 
Si trova alla Metro e,spesso, previa ordinazione, anche nelle macellerie
equine.

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� - satto
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 Paolo
 
Oddio, per la verit� questo fatto viene spacciato come leggenda 
metropolitana.
Pure Pasquini nega che la mortadella si sia mai fatta con anche carne di 
somaro.
Aggiungo che anche mio padre affermava che c'era carne d'asino in quella 
migliore.
Per� .........
 
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Paolo
 
Forse la conoscevi gi� questa storia,comunque...........
 
La storia della mortadella di Bologna, che come ho detto sembra essere molto 
antica, � una storia di uomini, di leggi, di curiosit�, di intrighi, di 
misteri. E anche di aneddoti, come ad esempio quello della diffusa 
convinzione (che ancora oggi mantiene delle sacche di resistenza) che la 
mortadella viene preparata con carne di asino. Anche se ormai tutti sappiamo 
che il salume in questione � composto di sola carne di maiale, almeno una 
volta nella vita abbiamo sentito qualcuno affermare che fosse preparata con 
la carne del cocciuto equino. Ma da cosa � nata questa convinzione? Per 
capirlo dobbiamo tornare un po' indietro negli anni, esattamente al 1706.
In quell'anno Jean-Baptiste Labat, un missionario dominicano francese, 
studioso di etnografia, pass� a Bologna prima di tornare in Francia, dopo 
aver passato diversi anni a studiare nei territori francesi dei Caraibi. E 
fu proprio il famoso prodotto gastronomico della citt� ad attirare la sua 
attenzione, in quanto lo trov� decisamente pi� stuzzicante di quelli che 
aveva mangiato nelle Americhe. Volle allora sapere quali fossero i metodi e 
gli ingredienti utilizzati nella preparazione della mortadella, ma si rese 
presto conto che non era un'operazione semplice. I cittadini di Bologna 
erano cos� gelosi del proprio prodotto alimentare che, pur di difenderne la 
tipicit�, raccontarono a Padre Labat una miriade di fandonie. Chi gli diceva 
che fosse preparata con carne di manzo, chi con quella di cinghiale. Ma la 
ricetta pi� originale fu proprio quella di alcuni bolognesi che gli 
raccontarono che la mortadella venisse fatta, appunto, con la carne di 
asinelli appena nati. Si trattava ovviamente di una burla, ma di quelle che 
ha fatto cos� tanta strada da essere arrivata quasi intatta fino ai giorni 
nostri.
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