Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: La pasta sfoglia per le torte salate: come la fate?

Oggi mi sono dilettato a prepararae la "torta d'erbi" come da ricetta
pontremolese.....il ripieno era all'altezza delle aspettative...ma la
sfoglia no....l'ho preparata io con farina, sale ed acqua ma credo di aver
toppato qualcosa....era troppo "gnucca" e comunque diversa da come la
ricordavo.
Voi come la fate?
P.S: non so se conoscete questa ricetta, ma la torta d'erbi in questione e'
un piatto tipico della lunigiana e la sfoglia con cui e' fatta non ha niente
a che vedere con quelle friabili.....assomiglia di piu' al pane carasau
Sardo...per intenderci.
Ciao!!!
RVS.


Dunque ...ecco qui la ricetta ( l'ho presa da 
www.lunigiana.net
)...  io
pero' nelle verdure ho aggiunto un po' di scarola ,un po' di valeriana ed un
cipollotto.
Rispetto a questa ricetta, inoltre, ho cotto le verdure prima di metterle
nella sfoglia.
La sfoglia della torta originale comunque.....proprio non c'entra niente con
quella comprata....credimi..... :-(
Ecco :
LA TORTA D'ERBI
COSA SERVE
Due chili di bietole, una ricotta, una manciata di pecorino, due uova, una
manciata di pane grattugiato, un pizzico di pepe, un po' d'olio, sale.
Per la sfoglia: farina, acqua, olio e sale.
COME SI PREPARA
Per preparare la famosa torta d'erbi pontremolese occorrono foglie di
bietola lavate e poi tritate non troppo fini. Salatele abbondantemente e
aspettate che fuoriesca il liquido. Quindi strizzatele e mescolatele bene
con ricotta, pecorino, due uova intere, pane grattugiato, un pizzico di pepe
e un po' d'olio. Preparate la sfoglia con farina, acqua, olio e sale e
tiratela molto sottile col mattarello, oppure se usate la macchina per
pasta, passatela due volte. Mettete la sfoglia nel testo unto d'olio d'oliva
e spalmatevi l'impasto d'erbi, non troppo spesso. Ricoprite con altra
sfoglia, unendo i bordi. Spennellate di olio d'oliva e con una forchetta
praticate dei fori, questi impediranno alla sfoglia di gonfiare. Mettete la
torta in forno caldo, lasciando cuocere per tre quarti d'ora.

Io uso il bimby e ti assicuro che esce buonissimo, se ce l' hai  ti posso
passare la ricetta.
 iVon Siffered" <path...@tin.it.INVALID.NO.SPAM> ha scritto nel messaggio
news:Tzlfa.106924$pG1.2...@news1.tin.it...


 passare la ricetta.
Purtroppo (per ora) non ce l'ho.....pero'.....se mi passi la ricetta....ne
faro' tesoro.....!
Grazie!

 
Ciao Von Siffered.
Non te la prendere, non sempre viene bene nemmeno ai locali lunigianesi
(tra i quali io me medesima).
Purtroppo non so darti dosi precise, le mie sono piu' che
spannometriche.
Metto la farina, l'olio ex. verg. d'oliva e l'acqua in una ciotola,
impasto e poi stendo su un piano infarinato, poi adagio questa sfoglia
(da noi si chiama cosě) in una teglia bassa unta, poi la bucherello e
stendo il ripieno, quindi la rimbocco come a formare delle onde (oppure
ne faccio una grande e una piccola a fare da "coperchio", dipende
dall'ispirazione).
A  volte viene difficile da stendere senza un apparente motivo, forse
l´olio era poco, forse la farina non era adatta, mah... C´e´chi dice di
usare acqua tiepida, a me con l´acqua tiepida viene una schifezza (la
uso a temperatura ambiente)... 
Gli unici consigli che mi sento di darti sono di *non* essere tirchio
con l´olio e di *non* usare farine speciali, manitoba, ecc... ho provato
una volta (non avevo altro in casa) e avrei dato la testa nel muro (e il
pallocco instendibile e´ finito nel secchio).
Non scoraggiarti e vedrai che la prossima volta vien meglio, parola di
lunigianese :-)
Ciao,
Anna MCM

 ho gią lo scolapasta in testa per proteggermi: io la compro gią fatta!!
Non si sta parlando della pasta sfoglia con il burro, ma di sfoglia, in 
questo caso fatta con acqua, olio e farina. E' simile a quella della 
torta pasqualina e delle varie torte liguri.
Per sfoglia si intende la pasta tirata fine, per i tortellini ad 
esempio, mentre č la "pasta sfoglia" quella che compri gią fatta.
luissss

 Voi come la fate?
Se č simile a quella della torta verde o della torta pasqualina ci 
vorrebbe anche un cucchiaio d'olio, la rende piů elastica. L'acqua va 
aggiunta tiepida. E' simile alla torta verde ligure che dalle parti di 
ponente si fa con le bietoline selvatiche, ma senza ricotta.
luisss

Se ti interessa la ricetta è su
http://www.spaziolink.com/forum/topic.asp?TOPIC_ID=8
Ciao
Diana
"Von Siffered" <path...@tin.it.INVALID.NO.SPAM> ha scritto nel messaggio
news:xSlfa.107007$pG1.2...@news1.tin.it...


 Io uso il bimby e ti assicuro che esce buonissimo
Non dubito che la tua torta salata venga ottima, bimby o meno, 
ma devo farti notare che la ricetta in questione era per la 
pasta sfoglia, che richeide lavoro di mattarello e molteplici 
piegature della pasta unta, permanenze in frigorifero e nuove 
piegature e lavorazioni. Processo che non può essere fatto dal 
bimby, il quale può produrre impasti ipoteticamente (non ho mai 
provato ad assaggiarne i prodotti) ottimi, ma non di questo 
tipo.
Alice Twain
-- 
Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”


Scusate se puntualizzo....la sfoglia della torta d'erbi pontremolese ha
veramente ben poco a che vedere con la "pasta" sfoglia delle tradizionali
torte salate.
Come accennato all'inizio del post , la sfoglia di questa torta salata
assomiglia  molto di piu' al pane carasau : e' piuttosto croccante, un po'
porosa e comunque non friabile.
Per lo meno, io l'ho sempre mangiata cosi'...ma non riesco, ahime', a
replicarla!
Ciao.
RVS.

 piuttosto croccante, un po' porosa e comunque non friabile.
In ogni caso è una pasta a foglie. Questo vuole dire che non si 
può fare con un robot. O meglio, il robot può intervenire 
nell'impasto iniziale, ma la aprt principale della lavorazione 
(la produzione delle sfoglie) deve essere fatta a amno.
Alice
