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Titolo: Cucina vegetariana

Salve a tutti.
Sono un appassionato di cucina che si trova a dover regolare un po' le
proprie abitudini alimentari.
L'idea e' quella di una dieta sana.
In pratica adesso sto concentrando carboidrati a pranzo, tipicamente
senza proteine e proteine o altro a cena.
Mangiare carne tutti i giorni pero' mi stufa abbastanza e poi anche sa
fa dimagrire non e' proprio la cosa migliore per la salute.
Non voglio diventare vegetariano, anzi, la carne fatta bene mi piace
parecchio, ma vorrei sostituire un po' di "bistecche ai ferri" con dei
piatti vegetariani.
Ora, quelli che mangiano verdure tutti i giorni 2 o piu' volte al
giorno avranno di sicuro inventato un modo di preparare buoni piatti.
In realta' ho mangiato vegetariano qualche volta e ne sono stato
soddisfatto.
Conoscete delle raccolte di buone ricette, magari dei siti,
vegetariane fatte con verdure non strambe(intendo verdure normalmente
trovabili dai fruttivendoli  senza che siano importate da stati
lontanti)
Grazie a tutti!

 lontanti)
Ho fatto una gughelata ed è uscito il mondo... :-)
http://snipurl.com/21mc4
  [www_google_it]

 lontanti)
carissimo Luca, non per "Passarti all'ufficio a fianco" , ma c'è un ng 
apposito di vegetarianesimo, lì sapranno meglio consigliarTi. Io 
personalmente consiglierei a tutti, vegetariani e non , i germogli! Ma non 
solo perchè fanno bene, ma perchè finiscono per essere veramente buoni. 
Riflettiamoci un attimo. Chi ha un giardino anche piccolo qualche cosa lo 
riesce a ricavare fosse anche solo ortica, ma chi sta in città è costretto a 
confrontarsi continuamente con la scienza dell'alimentazione che dice di 
mangiare verdure/frutta almeno 5 volte al giorno e il borsellino che "Canta 
pietà e misericordia" tanto che è vuoto! (perdonatemi l' esclamazione 
napoletana). Mentre invece basta comprare per qualche euro una confezione di 
lenticchie (magari rosse) qualsiasi (non necessariamente per forza italiane 
e costose) e ottenerne 'na caterva di germogli freschi che possono 
sostituire tranquillamente tutte le verdure del banco stantie o peggio 
ancora piene di residui di fitofarmaci. Senza contare poi la cosa importante 
è che mentre, magari, una verdura può risultare più o meno indigeribile per 
alcuni soggetti (per chi ha problemi di colecisti, o per quelli che hanno 
problemi di colite anche nervosa) i germogli a dispetto del loro aspetto 
sono molto digeribili per il contenuto di enzimi che aiutano anche la 
digestione degli altri alimenti. Chiaramente quelli crudi.
Esempio banale. Si parla tanto di omega 3 e bla, bla, bla... provate a 
mangiare dei germogli di lino e potrete assumere questi preziosi alleati 
senza necessariamente comprare integratori o mettersi a eviscerare pesci che 
magari anche residui di mercurio.
Chiaramente non sto sostenendo che non bisogna mangiare pesce o carne.
CArmine
Carmine 

 mangiare dei germogli di lino e potrete assumere questi preziosi alleati 
  germogli di lino? e come li fai ?
che germogli si mangiano e quali NON si mangiano ?
  grazie
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

  grazie
la lista è abbastanza lunghetta. Diciamo che il germoglio ideale dovrebbe:
1) chiaramente non deve essere tossico o generare piante tossiche come le 
solanacee (es. pomodoro);
2) poter essere mangiato a crudo, quindi semi non troppo grossi come i 
fagioli/ceci oppura la soia gialla (quest'ultima ha delle sostanze anti 
alimentari che si eliminano a crudo, anche se c'è chi sostiene che questa 
sostanza diminuisce nella germinazione);
3) deve germinare velocemente, altrimenti è scocciante aspettare e si 
rischiano fermentazioni  e puzze estranee;
4) all'opposto del punto 2 deve avere semi piccoli in modo da essere più 
"Mangiabile" senza creare fastidiose sensazioni a chi le prova la prima 
volta (per es. il germoglio di cece si può mangiare a crudo, ma può dare 
fastidio "Sgranocchiare" questo seme così grosso);
5) possibilmente non dovrebbe produrre mucillagini quando lo si bagna. Per 
es. i semi di crescione producono una bava fastidiosa che non si allontana 
facilmente con l'acqua. Il lino lo stesso, ma si allontana con i successivi 
lavaggi;
Comunque ottimi secondo me sono quelli di: trifoglio, erba medica, fieno 
greco (un pò amarognolo), la soia verde (i classici germogli di soia), le 
lenticchie (le più facili ed economiche da trovare),  i cereali vari (grano 
normale o farro per es.),  grano saraceno , il lino, il girasole (non li ho 
assaggiati però) quelli di zucca (idem, mai assaggiati). Ci sono poi quelli 
delle brassicacee tipo quelli di senape, cavolo, broccolo ecc. che sono 
buoni, ma facilmente producono odore di cavolo marcio e può dar fastidio. Ci 
sono anche quelli di alliacee come quelli di cipolla e porro. Insomma non è 
facile fare un elenco completo e dipende anche dai gusti. Per es. io anni fa 
provai la prima volta i germogli di grano, non mi piacquero e desistetti da 
altri tentativi. Poi per curiosità ho comprato recentemente  in una 
erboristeria i semi di erba medica, mi sono piaciuti e da lì è rinata la mia 
passione per i germogli. Tra l'altro vorrei fare un esperimento una volta o 
l'altra e cioè vorrei provare i germogli di semi di canapa, lo so che sembra 
strano, ma a quanto sembra questi semi hanno un sacco di proprietà 
nutrizionali e non dovrebbero avere cannabinoidi.
Carmine

 lontanti)
polpette di legumi? puoi usare fagioli, lenticchie, ceci... una volta 
cotti e raffreddati, li metti nel mixer con 1 uovo (o solo 1 chiara), un 
po' di pangrattato e/o parmigiano, verdure a piacere (cipolla, aglio, 
carota, sedano...), aromi a piacere (magari prezzemolo). Triti il tutto 
e impasti a polpetta; volendo le puoi anche impanare e cuocere in 
padella. Altrimenti in forno senza usare grassi o oli, li stendi in una 
pirofila.

 Carmine
- sono gia abbastanza allupato normalmente  :-D
  grazie per le informazioni


Dolomiti wrote:

  le ho viste avant'ieri in TV dal nero che ride sempre  e 
che fa ricette del mondo ...
  : carote e zucchine  saltate con cipolla per rompere la fibra
  poi ceci in scatola scolati e  schiacciati uovo  la 
verdura  saltata  sale pepe e 2 cucchiai di  pasta curry 
Malek  in flacone..
  mescoli bene  ne fai delle  palle schiacciate come  un 
hamburger  le fai riposare  in frigo 2 orette
  dopo di che  le ungi di olio e le grigli sul bbq  avevano 
l'aria interessante


soddisfatto.
Hai a disposizione moltissimi piatti, basta guardare alla tradzione
italiana, ricchissima di zuppe e di primi in cui le verdure la fanno
da padrone, sostituisci il lardo con l'olio di oliva ed il gioco č
fatto.
Hai una scelta vastissima di sformati, timballi e pasticci, in cui
puoi coinvolgere dai cavolfiori, ai carciofi, dalla cicoria agli
spinaci. Affidati al tuo erbivendolo e fatti consigliare la verdura di
stagione, non ti fossilizzare sulle solite
melanzane-peperoni-zucchine-pomodori, anche perchč in questo periodo
non sono di certo il massimo del sapore.
Se hai spazio sul bacone o sul davanzale prenditi una selezione di
erbe aromatiche, daranno un tocco in piů a tutti i tuoi piatti, non
solo di verdure e ti consentiranno di diminuire il sale.
-- 
Chiara & Co.

 pietà e misericordia" tanto che è vuoto!
Beh...Insomma, comprando roba buona al mercato con 20 euro la
settimana me la cavo! Di solito anche di meno! Per tutta la verdura e
la frutta di una settimana.
(Ci mangia tutta la mia famiglia...Considerando che io ci faccio 1 o 2
pasti al giorno e i miei 2 o 3 pasti la settimana)
Con la carne....Hai voglia!! Avevo voglia di una costata ieri
sera(vabbe'...mezzo chilo del taglio apposito) ma comunque sono andati
8 euro solo per mangiarci io.
Due ossibuchi stasera erano 6 euro!
Se voglio essere piu' parco e mi prendo 2hg di un taglio non speciale
comunque almeno 3 euri ci vogliono! (a meno di non fare biancostato
bollito, che comunque mangio volentieri) o pollo allevato in batteria
comprato a un discount!
Con 3 euro di verdura ci mangio a scoppiare a meno di non comprare
roba rara.