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Titolo: Frico croccante Friulano.

In Friuli ci snon molti tipi di Frico, croccante, morbido con le patate
ecc.
Ingradienti: formaggio montasio di due stagionature 3 mesi e 6 mesi.
Per quello croccante: una padella particolarmate antiaderente, po fai una
miscela di montasio sminuzzato di varie stagionature (al limite un pizzico
di
grana non guasta) a occhio 70% montasio 3mesi e il resto su 6-7mesi di
staggionatura.
 Copri la padella con uno strato uniforme  (un mignolo di spessore)
Poi a fuoco basso lo fai fondere fino che inizia a fare delle bollicine.
Ti accorgi che e pronto quando si stacca da solo dalla padella (prova a
muoverlo con un mestolo). Non devo diventare sucuro, vuol dire che lo hai
bruciato. Quindi appena si stacca dalla padela lo togli alche se e ancora
un po mollo poi raffrendandosi si inidurisce.
 Riguardo al oleosita poi scolare il siero ma il frico croccante e molto
oleoso di suo. Quanto lo tigli dalla patella fallo raffreddare su un
doppio strato di scotex cosi assorbe unpo.
 e Buon appetito.
                                                mandi&ciao
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ALBERTO TUDECH
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 Ingradienti: formaggio montasio di due stagionature 3 mesi e 6 mesi.
Un paesano! Grande, sia per il frico che per il montasio!
Mandi A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 ha scritto nel messaggio
news:Pine.LNX.4.44.031205...@pancrazio.cs.unibo.it...



E' appena passato su idl, con titolo: cucina for dummies (si', dico a
te).
Le proporzioni sono: meta' patate e meta' formaggio. 
Cipolla: uhm, no. 

Cipolla: uhm, no. 
Cipolla... uhm SI... eccome se ci va...
Che roba è idl ?
Ciao.
Davide
www.zyme.it

 Ciao.
è un NG, discussioni litigi
Lory
-- 
www.wrlaweb.com

Lory
Cavoli... e perchè un discreto numero di personcine non migrano là ??? :)
Ciao.
Davide
www.zyme.it

Cipolla... uhm SI... eccome se ci va...
Certo non sono un esperto di cucina friulana, ma...
C'e' il frico con cipolle e il frico con patate, ma senza cipolle.
C'e' poi il frico con patate e cipolle e dadolata di lardo/pancetta, ma
credo sia una preparazione relativamente moderna e non tradizionale.
--  
Ciao.
SergioŽ

credo sia una preparazione relativamente moderna e non tradizionale.
D'accordo.
Cipolla, no. 



Si', senno' viene la torta di patate, e allora si puo' mettere
praticamente di tutto, e allora cipolla si', ma nel frico, no. 

praticamente di tutto, e allora cipolla si', ma nel frico, no. 
Che ti devo dire... i miei parenti friulani (prov. di Udine) il frico cu las
cartufulas (chiedo scusa ma non so come si scriva, comunque quello di patate per
intenderci) lo fanno da sempre con la cipolla..., in alcune osterie dove vado lo
trovo sempre con la cipolla... mi son fatto l'idea che la cipolla ci vada... poi
c'č pure chi chiama frico il solo formaggio grattugiato col quale si fa la
classica "cialda" croccante...  io non sono friulano e mi sono sempre attenuto a
quanto ho visto fare lě...
Ciao.
Davide
www.zyme.it

 ecc.
[cut]
ciao!
ottima idea, mi hai fatto venir in mente la trattoria di mia zia,
vicino a San Daniele,
dove fanno un'altra versione del frico croccante (ma veramente
croccantoso!)
me lo ricordo bene, perchè dai 12-13 ai 18 anni tutte  le mie vacanze,
natale, pasqua, estate, ponti..etc..le ho passate a lavorare là!
comunque, veniamo alle cose importanti:
purtroppo non conosco il nome del formaggio (se a qualcuno interessa
però posso fare una teleofnata ed informarmi) ma era sicuramente nè
troppo fresco (1-2mesi) nè troppo stagionato (8-..mesi),
il sapore era tipo il montasio ma un pò più salato.
La cosa importante è come veniva tagliato:
a piccoli cilindretti lunghi 1 cm scarso, diametro 0.4 cm, (ad occhio
e memoria!!)
veniva utilizzata una macchina tipo una grande "trita carne" che
produceva questi cilindretti...credo che si possa provare a farli in
casa tipo quadrettini.
Poi, nella padella tipo l'antiaderente classica  (come forma, ma non
sono sicura fosse antiaderente!)
si mettevano 2 dita abbondanti di olio,
quando l'olio friggeva, i cilindretti venivano gettati piano, in
circolo, e a pioggia, in modo che friggessero, galleggiando, andando
via via a formare una "ragnatela",
infatti dopo pochi minuti, "la ragnatela" veniva girata in blocco (e
qui sta il bello!!) con l'aiuto di due palette di legno, una sopra e
l'altra sotto,
si girava e si lasciava friggere l'altro lato finchè il tutto non era
leggerissimamente dorato e naturalmente croccante.
Veniva servito con polenta abbrustolita.
Non c'è che dire, un piatto leggerissimo, ma daltraparte...qui in
friuli fa freddo..
spero si essermi spiegata bene! (un pò lughetta forse?!)
ciao a tutti,
isa

 praticamente di tutto, e allora cipolla si', ma nel frico, no. 
Come cipolla no? Se fai il frico con le patate la cipolla ci va tutta, 
cioè solo un po', però la devi (squen ti direbbe mia nonna) mettere!
Oppure fai il frico con il solo formaggio, fresco, stagionato, un po' e 
un po', quello che tolgono prima di salare le forme (non mi ricordo 
nemmeno come si dice in friulano) dipende dalle zone, ma è altra cosa.



Par me la sevole no va tal frico.
Ma saveiso dut voatris. 

 Ma saveiso dut voatris. 
Me none e fin da quant l'eri piciul...
Ma riconosco l'accento non di friuli dal sevole! :-) Che c'entra la V? 
Per me ti sei della bassa!
Almeno siamo c'daccordo sul nmontasio?


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Toh! Un altro. Bisognerebbe organizzare un motoraduno ihccino a sfondo
degustativo...
-- 
Ciao,
Speck 


                                                mandi&ciao


 ha scritto nel messaggio
news:Pine.LNX.4.44.031210...@brangania.cs.unibo.it...
On Sun, 7 Dec 2003, dorothyparker wrote:
Si chiamano strisulis! (strisce) Quando si mette  il caglio nelle forme
ne esce un po dai bordi. Questo viene tagliato cosi vengo fuori delle
strisce di formaggio. Sono poco saporite. Di solito si davano hai maiali.
Non credevo che ci fossero molti friulani in questo news
Ce ne sono, ce ne sono
Io sono di Sanremo ma mia mamma era di Buia, e le mie vacanze scolastiche
prima e quasi tutte le mie ferie lavorative dopo le facevo a Buia, mi hai
ricordato i bei tempi dell'infanzia quando mi alzavo alle 5,30 per andare in
latteria a Madonna di Buia per prendere le Strisulis o strisciules e poi con
il bottiglione mi facevo dare il Pignot, e che buono che era, per chi non lo
sa era il liquido che avanzava dalla formazione del burro, quello che
avanzava veniva dato ai maiali assieme al siero del formaggio.
Mi hai reso per un attimo felice.
Mandi Alberto Tudech, ma man.
--
Due dita a V per saluto & Lamps
Gianni
Yamaha Drag-Star 1100