Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Volevo fare le orecchette..........

.............e mi sono venute delle cose oblunghe e quasi piatte.
Comunque erano buone. Devo solo trovare un nome. Forse orecchie di cocker,
ma ci penserņ.
Ho seguito le istruzioni di Gennarino (che ringrazio), ma evidentemente non
ho capito una mazza.
Se qualcuno ha suggerimenti, grazie.
Riproverņ appena superata la depressione
Un saluto a tutti                Gian

 ha scritto nel messaggio
news:Cb1%> .............e mi sono venute delle cose oblunghe e quasi piatte.
Se ti consola...mal comune mezzo gaudio.... anch'io quando ho provato a fare
le orecchiette (siti di Marina e Gennarino, 2 ne ho guardati per capire la
tecnica) nisba, nada, niet: solo delle cose informi. Dopo una decina di
"mostri" mi son stufata, ho reimpastato e fatto i maltagliati ai broccoli
:-P
Silvia

 
Hai sul sito le orecchiette?
-- 
Tamara
www.straffic.it
http://go-bike.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

Ranablu wrote:

Forse perchè non è così che si fanno :-)
se non sei lontana da Bologna ti faccio un corso gratuito con doggy bag 
di orecchiette :-)


 Riproverņ appena superata la depressione
Difficile, senza sapere il movimento che hai fatto... :-?
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 E quando le ho fatte io le orecchiette?
sbagliato sito? Sorry...può essere quello di Pino? Boh ora non ricordo, so
che ne avevo guardati 2
Silvia

¦ [...]
Un aggancio a caso, Teresa, solo per dirti che stasera o domattina
forse riuscirò a mantenere la promessa di postarti la ricetta *giusta*
delle Iris palermitane fritte :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

     Mariuccia®

Coplimenti... hai preparato i cavatielli!!! :-)
Detti anche "Strascināti" :-)
Tsubo

ma ci penserò.
Prova con "Strascinàti" :-)
Tsubo

 Tsubo
Scusami, ma i cavatelli e li strascinati sono due cose completamente 
diverse.
I cavatelli hanno la forma degli gnocchi, sono, praticamente, le 
orecchiette non ripiegate su se stesse, mentre gli strascinati sono una 
pasta, solitamente una variante dell'orecchietta e, solitamente fatti di 
farina integrale, tonda e piatta, si chiamano strascinati proprio perchè 
vengono letteralmente "trascinati" per essere stesi.


 Tsubo
Perbacco!!!!!! Forse nello schiacciare il gnocchetto con la punta del
coltello l' ho anche "strascinato" e questo è stato l' errore. Grazie anche
a te.
Ciao a tutti                     Gian

diverse.
Hai ragione, mi sono confuso. Mia mamma e mia nonna (entrambe
pugliesi) chiamano "Cicatelli" (immagino sia il corrispettivo foggiano
per cavatielli) la pasta simile a uno gnocchetto sardo, ma più lungo.
Mentre gli strascinati sono in sostanza orecchiette non "scapocchiate"
sul dito, ossia quelle che ha prodotto la nostra amica :-)
Almeno questo al paese dei miei.
Ciao
Tsubo

¦ scusa per un abbraccio. A presto! :-)
Ricambio l'abbraccio e ti ringrazio di cuore per l'affettuosa
comprensione :)) 
Mi scuso per l'ulteriore ritardo e trascrivo la ricetta, come
promesso.  Anzi due :))  O forse tre? ;)))
La prima la trascrivo da un librone che trovai per un caso fortuito in
quel di Siracusa nell'estate dell'83.
Autore: Giuseppe Coria. Titolo: "Profumi di Sicilia".
Vito Cavallotto Editore.
Devo dire onestamente che la trascrivo per dovere di cronaca (compresi
eventuali refusi :)), ma non è certo la mia preferita
 ¦···································································
 ¦ *IRIS* Antico dolce della Sicilia occidentale e 
 ¦ ¨¨¨¨¨¨ del palermitano in particolare.
 ¦
 ¦ Si impasta 1 Kg di farina di grano duro con 2 uova intere e 
 ¦ 1 tuorlo, 135 gr. di sugna, 100 gr. di zucchero, 70 (!) gr. di
 ¦ lievito di birra, e aiutandosi con latte tiepido fino ad avere una
 ¦ pasta morbida.
 ¦ Fare lievitare per 60 minuti e intanto preparare la crema di
 ¦ cioccolata [...].
 ¦ Reimpastare la pasta e lavorarla per altri 10 minuti.
 ¦ Ricavarne delle sfoglie di 1/2 cm., e da queste dei dischetti di 8
 ¦ cm., che vanno ricoperti su tutta la superficie con la crema di
 ¦ cioccolata  (che dovrà essere alta 1/2 cm.); appoggiare sopra un
 ¦ altro dischetto, e man mano sistemare gli iris imbottiti in una
 ¦ spianatoia in luogo tiepido.
 ¦ Far lievitare ancora per 60 minuti; quindi man mano passarli in un
 ¦ battuto d'uovo, nel pangrattato, e friggerli in un tegamino a bordi
 ¦ alti con molto strutto o olio.
 ¦ Sgocciolarli, sistemarli nel piatto di servizio e dare una leggera
 ¦ infarinatura con zucchero a velo vanigliato.
 ¦····································································
Ed ecco la seconda versione, che io preferisco alla prima ... Ma c'è
ancora qualcosa che non mi convince. Ce n'è anche una terza :))
Trascriverò anche questa, perché mi sa che per fare delle buone iris
sarà bene tirar fuori dalla propria creatività una ricetta
personalizzata secondo i gusti di ciascuno; e per farlo sarà utile
prendere spunti da ciascuna variante, secondo il proprio criterio :))
Come ho già scritto tempo addietro, io fino ad ora le iris le ho solo
mangiate, e mangiate di gusto; non ho ancora avuto l'ardire :)) di
farle, ma visto che qui in Venezuela pare impossibile trovarle bell'e
pronte, credo che prima o poi mi deciderò a lanciarmi nella mitica
impresa, omettendo però l'uso della margarina che personalmente non ho
mai usato e credo che mai userò.
¦·····································································
 ¦ *IRIS* con ricotta.
 ¦ ¨¨¨¨¨¨
 ¦ Ingredienti: 500 g di farina 00 <> 50 g di margarina <> 4 uova
 ¦               25 g di lievito di birra <> 300 g di ricotta 
 ¦               latte, zucchero semolato, pangrattato,
 ¦               strutto (oppure olio di semi), 
 ¦               olio extravergine d'oliva, sale.
 ¦ Setacciate la farina in una ciotola; aggiungete la margarina
 ¦ ammorbidita e cominciate ad amalgamare gli ingredienti. 
 ¦ Unite poi 50 g di zucchero, il lievito sbriciolato, una presa di
 ¦ sale e 2,5 dl di latte tiepido, versato poco per volta, mentre
 ¦ continuate a lavorare l'impasto.
 ¦ Appena il composto sarà omogeneo, incorporate un uovo battuto e
 ¦ impastate energicamente la pasta, sollevandola e battendola su un
 ¦ piano di marmo. Rimettetela nella terrina e mescolatevi una tazzina
 ¦ d'acqua; poi riprendete a lavorarla con forza.
 ¦ Quando sarà abbastanza soffice, ponetela a lievitare per un'ora in
 ¦ una teglia oleata. Trascorso questo tempo, ungetevi le mani d'olio
 ¦ e dividete l'impasto in filoni; ricavatene dei dischetti di 7-8 cm
 ¦ e distribuite su metà di essi la ricotta condita con 80 g di
 ¦ zucchero. Coprite con i tondini rimasti e disponete le paste in una
 ¦ placca unta d'olio. Lasciate quindi lievitare per 30 minuti in
 ¦ luogo tiepido.
 ¦ A questo punto passate le iris nelle uova battute con un pizzico di
 ¦ sale e nel pangrattato e friggetele nello strutto caldo.
 ¦ Fate perdere l'unto su carta assorbente e servite i dolci tiepidi.
 ¦--Variante-- Le iris vengono farcite anche con crema al cioccolato.
 ¦···································································
Ed ecco la terza. Ultima! giuro ;))
 ¦···································································
 ¦ *IRIS* Farina, 500 g <> Lievito di birra, 30 g <> Latte, 1/2 litro
 ¦ ¨¨¨¨¨¨ Uova, 3 <> Strutto o Burro o Olio, 50 g <> Ricotta, 400 g
 ¦        Zucchero, 200 g <> Cioccolato fondente, 100 g 
 ¦        Zuccata, 100 g <> Pangrattato <> Olio per friggere.
 ¦ Impastate la farina con lo strutto, 1 uovo intero, il lievito di
 ¦ birra sciolto in un po' di latte tiepido, il resto del latte e 50 g
 ¦ di zucchero.
 ¦ Quando otterrete una pasta morbida, copritela e lasciatela
 ¦ lievitare per due ore circa.
 ¦ Intanto preparate la crema mettendo in una ciotola la ricotta con
 ¦ il resto dello zucchero. Lavorate bene con una forchetta fino a
 ¦ quando otterrete un composto cremoso ed omogeneo; potete aggiungere
 ¦ un po' di latte, se la ricotta è piuttosto densa.
 ¦ Aggiungete il cioccolato e la zucchata tagliati a pezzetti.
 ¦ Quando la pasta sarà lievitata, stendetela con il mattarello e
 ¦ formate dei dischetti con il bordo di un bicchiere.
 ¦ Al centro di ogni dischetto mettete una cucchiaiata di crema,
 ¦ chiudete con un altro dischetto e fate lievitare ancora per 1 ora.
 ¦ Quando gli iris saranno ben gonfi, passateli nell'uovo sbattuto,
 ¦ nel pangrattato e friggeteli in un recipiente a bordi alti.
 ¦···································································
E con questa credo che per ora possa bastare ;)))
Buona notte a me e serena giornata a chi sta già iniziando la
giornata, al di là dell'oceano.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 giornata, al di là dell'oceano.
Grazie tantissime. Salvata e lucchettata: spero di provarle al p iu' presto!
Ciao, un abbraccio!


 promesso.  Anzi due :))  O forse tre? ;)))
e io le salvo :-)) ciao!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

¦ Ciao, un abbraccio!
Anche a te. E grazie.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

¦ e io le salvo :-)) ciao!
Ueh! Brunella! :))
Allora vale anche per te quel che ho appena scritto a Teresa.
Vediamo chi delle due arriva prima a farle, se tu o lei :)) che io per
ora credo proprio di non riuscire a farcela :((
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 ora credo proprio di non riuscire a farcela :((
mi sa lei,che io pure in questoperiodo non trovo il tempo di far nulla.. :-(
( e io biecamente approfitterò delle sue esperienze) ;-)
