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Titolo: L'ARTE DELLA CUCINA di APICIO

Un vero classico, "De re coquinaria" è il capostipite dei ricettari
culinari; redatto nel IV sec. a.C., rimanda all'autore principale del I sec.
a.C. APICIO, ricchissimo, gaudente e proverbiale inventore di prelibatezze
ancora oggi apprezzabilissime.Centinaia di ricette raffinate e curiose,
incredibili e strabilianti, da provare. Per l'aneddotica, secondo Seneca,
Apicio si
suicidò per paura di morire di fame perchè rimasto con soli dieci milioni di
sesterzi.
Nel libro, con testo a fronte in latino segnato dalle aggiunte di tre
secoli, si possono cogliere l'evoluzione della lingua, i gusti alimentari,
gli usi, i costumi e le abitudini della classe dominante e, di riflesso,
della plebe romana.
In appendice un catalogo degli utensili, contenitori, pesi e misure in uso a
quel tempo; la tabella dei prezzi stabiliti da Diocleziano; altre curiosità,
segreti e una rassegna di golosi celebri.
Nella fedele e modernissima traduzione di Clotilde Vesco (autrice di molte
pubblicazioni sull'arte culinaria); pp. 176, ill., £. 16.000; Ed. Scipioni -
collana "Varie".
Il catalogo Scipioni nel sito 
www.leggendogodendo.com

incredibili e strabilianti, da provare. 
Comprai questo libro almeno 25 anni fa su una bancarella a 1000 lire e
lo trovo un documento interessantissimo; nell'antica Roma usavano
TUTTE le spezie usate ancora oggi nella cucina indiana !!!
Le ricette a mio ( non modesto) avviso non sono realmente da provare
salvo un profondo interesse storico. Non credo il loro gusto sia
compatibile col gusto di oggi. Il garum, che vuole alcuni mesi prima
di essere pronto, puo' comunque trovare un parente nella salsa
Worcestershire che si trova ovunque.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

Worcestershire che si trova ovunque.
il garum era fatto con le interiora di pesce decomposte, davvero ci
sono anche nella worcesteccetera ? avevo letto che un parente molto
stretto e' quella salsa nam-guoc (o com'e') che i vietnamiti mettono
ovunque.

ovunque.
Verissimo. 
Nella wor.. blabla mi pare ci mettano alici. Il sapore del prodotto
finito pare sia assai simile a sentire chi ha provato a farselo.
A me non piace un granche' ne quello vietnamita ne' la worcestershire;
se il garum gli somiglia....passo al balsamico :-)))
Buon anno,
Gianmaria


Addě Tue, 04 Jan 2000 13:57:13 +0100, Gianmaria Fontana di
Sacculmino <gfds@_NO-SPAM_fontanafam.org> ha prodotto questo
scritto:
|nell'antica Roma usavano
|TUTTE le spezie usate ancora oggi nella cucina indiana !!!
Anche il laser? Allora sai cos'č il laser!!!
Alice T.
-- 
Speak roughly to your little boy,
And beat him when he sneezes:
He only does it to annoy,
Because he knows it teasess.
                Lewis Carroll

Anche il laser? Allora sai cos'č il laser!!!
Laser o laserpitium o anche Silphium che importavano dalla Persia e
dall'Armenia.
E' l' Assafetida  o Asafoetida; in Hindi la lingua ufficiale indiana
si chiama HING.
Proviene dai rizomi di alcune varieta' di Ferula o finocchio fetido 
(probabilmente dall'odore sulfureo);
il nome deriva dal persiano AZA che che significa resina ed infatti si
presenta come una sorta di sostanza dura e resinosa che va ridotta in
polvere ed usata in quantita' minime, un po' come la noce moscata.
Per gli antichi romani era una spezia molto costosa ed Apicio ne
suggeriva la conservazione in un vaso con una ventina di pinoli.
L'odore sulfureo scompare quando si frigge, insieme alle altre spezie,
in olio e prende un odore/sapore simile alla cipolla.


Smuac!
