Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cavoletti di Brussel

Separare le singole foglioline, è difficile e noioso, ma tolto il gambo e tagliati in due il lavoro si demplifica 
molto.
Lavati e in ciotola con evo e limone.
Una volta assaggiati in purezza nulla toglie di aggiungere e mescolare con altre verdure
 
-- 
Greg


crudi crudi? io mai provato, gli darò una chance.
io faccio così: sciacquo in acqua corrente, 5-6' al microonde, e li 
fagocito in modalità ciliegia (uno tira l'altro). manco li condisco (a 
volte si, ma spesso no). 
a volte li taglio a metà, ma solo se sono ispirato.
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 


5-6' di MW a quanti W?
 
il mio MW, un modello Merd del 2003, arriva al max a 850W a se li 
tenessi soli 6' min la' dentro li mangerei ancora belli duri


noi di solito si saltano in padella tagliati a metà , olio, aglio, peperoncino, qualche alicetta sciolta, olive


io li preferisco spadellati in olio e aglio e, al momento buono, sfumati 
di mosto cotto oppure ancor meglio un bel marsala

 tenessi soli 6' min la' dentro li mangerei ancora belli duri
 
si, sono tosti con quel minutaggio



non li amo molto, ma da quando li faccio così ho cominciato ad 
apprezzarli di più:
 
li taglio a metà, ci aggiungo pezzetti di mela, condisco con evo, aceto 
di mele, una girata di pepe, e via in forno per 15-20' a 200°
 
buonissimi, la dolcezza della mela spezza l'amaro del cavolino e si 
compensano molto bene.


beh si cavoli e mele si sposano bene, anche in casseruola non solo in 
forno, questi non li ho mai provati, merci!

 con altre verdure
 
 
In purezza sono ottimi, anche senza condimento.
A volte però li faccio gratinati, una breve passata in forno
con pangrattato ed eventuale besciamella light sono ottimi.
Anche per giustificare il profimo non proprio lieve che lasciano in casa :-D
Ottimi anche assieme ai legumi, in particolare i ceci.


I cavoli sono tra le verdure che, dal profumo che lasciano mentre 
cuociono, meglio si capisce di che qualita' sono.

 cuociono, meglio si capisce di che qualita' sono.
 
Spiegati meglio! Please :)


Nel senso che mentre lessano si sente facilmente se "puzzano" e non 
saranno buoni oppure se "profumano". E' difficile da spiegare a parole, 
ma mi pare strano che a voi possano sembrare tutti uguali i profumi dei 
vari cavoli quando lessano. Ci sono certi cavolfiori della GDO che 
mentre bollono emanano un olezzo che ti fa scappare la voglia di mangiarli.

 mentre bollono emanano un olezzo che ti fa scappare la voglia di mangiarli.
 
 
E tu pensi che questo abbia a che fare con la qualità intrinseca del 
prodotto?
Ad esempio la freschezza? O che altro? Il modo in cui sono coltivati, 
inteso come uso più o meno drastico di pesticidi etc?


Ah davanti alle diverse qualita' intrinseche o estrinseche alzo le 
mani..... io sono piu' pane e salame. Quello che vedo e' che quando 
mangio un buon cavolo, guarda caso quando bolliva non puzzava. Mentre mi 
e' capitato di comprare qualche cavolo di quelli della GDO (tipo 
Mercato' o Ipercoop) e puzzavano da paura, e difatti quando li mangio 
non mi piacciono per nulla.

Il 13/01/20 16:00:32 Mardot ha scritto:

E quello che non puzzava ti ricordi dove lo avevi rimediato?
 
-- 
Greg


Quelli, non quello.
Gli ultimi, buonissimi e difatti non puzzavano durante la cottura, 
provengono dal mercato ortofrutticolo dove mia moglie acquista 
settimanalmente.

 mentre bollono emanano un olezzo che ti fa scappare la voglia di mangiarli.
 
 
E'una cosa che ho notato anche io, senza arrivare a definire l'odore di 
alcuni 'profumo' :-) Ho notato infatti che alcune crucifere (cavoli, 
broccoli etc...) puzzano molto in cottura, altri molto di meno sino 
quasi a non puzzare. Preciso che adoro queste verdure e il loro odore 
personalmente non mi disturba troppo, ma disturba i familiari e 
sicuramente i vicini ;-) Le acquisto quasi sempre da vari coltivatori di 
zona, talvolta puzzano molto, altre no, le pulisco benissimo (alcune 
sono molto sporche di terra, appena raccolte) e passo in cottura.
Alcune non puzzano proprio o pochissimo, sono quelle dello zio che lie 
coltiva presso la sua azienda assieme a tante altre verdure.
Sono le migliori, non per una questione affettiva, ma è vero.
Non ho mai imputato questa cosa alla qualità del prodotto, ma piuttosto
alla modalità di cottura o alla variabile intinseca della materia prima.
A tuo avviso dunque le crucifere dal lieve profumo sono le migliori? Al 
gusto quelle di mio zio, come tutte le sue verdure, hanno un sapore meno 
pungente e sono molto delicate, al punto che debbo usare più sale per 
renderli appetibili a palati altri, per me andrebbero bene anche senza. 
Interessante la tua osservazione ad ogni modo...
Stessa cosa ho notato sul sapore dei topinambur, quelli di mio zio
non hanno il piccantino, le zucchine sono dolcissime e molto tenere, 
come i fagiolini...sembrano burro! Purtroppo l'azienda è piccola e la 
produzione limitata ai pochi clienti o parenti (preferiti :-p).
 
 
 

 Interessante la tua osservazione ad ogni modo...
 
Piu' che profumo lieve o intenso, ho notato una differenza nel timbro 
del profumo.
Nel senso che il cavolo che cuoce manda sempre un profumo intenso, o una 
puzza, dipende dai vicini :-D
 
Pero' cambia molto il timbro di questo odore. La dico in un altro modo 
per farmi capire, mia madre dice che "sanno di medicinale" :-)

 per farmi capire, mia madre dice che "sanno di medicinale" :-)
 
No, questo no, di medicinale mai. Ho solo notato che quelli dei 
coltivatori della mia zona puzzano molto, quelli dello zio (ma siamo ad 
altre latitudini per dire, km di distanza) hanno solo un lieve odore e 
sono molto più delicati. Forse è una questione di terreno, con tutto che 
devo fare almeno mezza giornata di macchina per raggiungerlo :-D
Per il cavolo questo e altro!

 con altre verdure
 
Per me stufati, rischio l'indigestione ogni volta. :-D


cosa intendi per stufati? come li fai?


sulla stufa ?
 
cmq tutte le brassicacee io le stufo/stuferei
anche i brocoletti per dire
 
prendi teglia/padella bassa, con coperchio,
metti dentro i brassicacei a strisce/tocchi/altro,
con ancora addosso un po' dell'acqua usata per lavarle,
metti giro olio aglio poca passata di pomodoro,
sale metti basso basso, e coperto, quando tirano
fuori la loro acqua, giri rigiri aspetti la cottura,
se ancora acqua prima di scodellare, alzi la fiamma
ed asciughi a piacere
 
volendo in coccio 
 
 
felicepago
 
broccoli
.

 cosa intendi per stufati? come li fai?
 
Butti in tegame con olio un po' d'aglio sale e fai cuocere piuttosto 
lentamente coperti aggiungendo acqua alla bisogna e mescolando ogni tanto.


noi si fanno uguali ma con le alici e le olive.
sono molto buoni anche in agrodolce però, anche mescolati con le borrettane

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore


Provateli in forno, con le mele, come ho suggerito a Mardot, e mi 
saprete dire.