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Titolo: ? Pasta di Mandorle

Qualcuno saprebbe suggerirmi la ricetta (o il sito dove leggerla) per fare
la pasta di mandorle ?
Grazie :-)
Maurizio

 wrote in message
7m88lk$drv$1...@nslave1.tin.it...


 260 gr di mandorle
In ogni caso, prova a sostituire parte delle mandorle con mandorle amare,
sentirai che differenza!

 sentirai che differenza!
  ne tengo giusto un vasetto in frigo (non mi piace ritrovarle piene di
bachi).  per quanto tempo si conservano?  le tengo cosi' o le pelo?
Paolo

 bachi).  per quanto tempo si conservano?  le tengo cosi' o le pelo?
Le tengo in frigo  anch'io, d'estate... se sono ben asciugate, arrivano
anche a tre mesi! Io, in genere, le pelo... dipende da cosa ci vuoi fare!!!
Pelate, comunque, vanno bene dappertutto...

 cuocere fino a che prendendo un po' di zucchero tra le dita ...
UAUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUAIAIAIIAIAIAIAIAIAIIIIIIIIIIIII
Così "pelate" ti ci diventano le mani!! Hihihihihihi
Ciao
Cris
-- 
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per scrivere togli NOSPAMMA
cristina...@NOSPAMMAbassilichi.it

 Cosě "pelate" ti ci diventano le mani!! Hihihihihihi
Noooo... quella indicata da marina e' una tecnica largamente usata per
verificare il grado di cottura degli sciroppi. Puo' essere rischiosa, certo,
ma solo per chi non lo sa fare... non mi sembra il caso di marina ma gli
altri.... OKKIOOOO!!!

 altri.... OKKIOOOO!!!
Infatti mia mamma (che in cucina è tanto bravina, ma a volte un po'
"grullina" per altre cose) ha provato detta tecnica col ... caramello!!
Si, hai letto bene, col caramello. Dicevano che era pronto quando,
prendendolo fra due dita "filava". Se ha filato lui non lo sappiamo, la
mia mammina invece è filata verso il rubinetto dell'acqua. Per fortuna è
passato tutto subbbbito.
Comunque: me lo dite il segreto per non scottarsi e per fare le palline
di zucchero con le mani (ed anche il caramello)???
Thanks and baci caramellati


 wrote in message
7mcv1t$nhf$1...@fe1.cs.interbusiness.it...


credo che questa pasta abbia molti nomi, tra cui marzapane e pasta reale
Per quello che ne so io, la pasta di mandorle va cotta, e consente di
ottenere cose diverse da quello che scrivi (es. pasticcini). Il marzapane,
invece, si consuma crudo. E' malleabile, puo essere colorato con coloranti
alimentari e serve (anche, ma non solo) per coprire la cassata. La pasta
reale, invece, rimane DURA, viene colorata in modo diverso dal marzapane
(dipinta, per meglio dire!) e serve per fare delle "cosine" mangerecce tipo
la frutta che si consuma in Sicilia... ah, scordavo... per l'ennesima volta,
ecco a voi (copiata e incollata):
PASTA DI MANDORLE
Prendi 90 gr di mandorle dolci pelate, 10 gr di mandorle amare pelate e le
in una ciotola e aggiungi dell'albume d'uovo: ATTENZIONE! La quantita' di
questo e' mooolto importante: procedi per gradi, se esageri ti viene un
impasto molliccio destinato a crollarti in  cottura! Per queste dosi, io
metto UN PO' MENO di UN albume.
Fai un impasto tipo polpetta, un po' sul duretto, aromatizzi con acqua di
fior' d'arancio e poi ci dai la forma che vuoi, con una "sacc a' posce" o,
semplicemente, con le mani. Puoi fare, per esempio, delle polpettine su cui
poggi - schiacciando  leggermente - mezza ciliegina candita.
Cuoci poi a 190 gradi (questo prendilo col beneficio di inventario: ogni
forno ha la sua temperatura) per un quarto d'ora al massimo.
Ah... scordavo: cuoci su un foglio di carta forno... e' il modo migliore.
Quando li tiri via, poi, devono essere morbidi, si induriscono
raffreddandosi.
Okkio alla cottura, mi raccomando. Sperimentando, troverai i tempi e i gradi
del tuo forno, quelli che ti permettono di ottenere quella crosticina che -
in bocca - si scioglie poi sull'anima morbida della mandorla...
A me sembra molto facile. Spero di essere stata chiara.

 wrote in message
7meqqk$fom$1...@nslave1.tin.it...


il nocciolo e' il rapporto zucchero-ricotta
... il nocciolo, secondo me, e' nella QUALITA' della ricotta. Di PECORA, non
di mucca. Solo cosi', una volta zuccherata, mantiene intatto il suo sapore e
non si appiattisce sullo zuccherosostomachevole. Il rapporto con zucchero,
puoi cosi' farlo secondo i tuoi gusti.
ps. Marina...?! Te lo dico in un orecchio... ma se imparassi a quotare i
mex?! Eh... che ne dici... non sarebbe una buona idea?!

la ricotta di pecora e' irrinunciabile sono d'accordo
va bene cosi' quotato?o e' ancora troppo
ciao
--
Marina
Ma...@tin.it
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