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Titolo: peperoncino prima o dopo?

La differenza: se il peperoncino è prima il suo piccante si infiltra in 
quello che si cuoce, se invece lo si mette verso la fine il piccante 
rimane all'esterno, così che nella trasmissione dei sapori si ha 
maggiore presenza della preparazione non piccante. Ovviamente ci sono 
piatti che vogliono il piccante totale, ma per piatti destrutturati 
secondo me il peperoncino alla fine è meglio.


appunto ci sono preparazioni che lo prevedono in cottura (chili) e
altre
come condimento finale,io lo preferisco a crudo nel piatto così da
poter fare in modo che ogni commensale dosi come vuole e poi per
poterne sfruttare le vitamine che in cottura spariscono.

 poter fare in modo che ogni commensale dosi come vuole
maccome, la formaggera no e la capsypiera si? ;-)


ma anche se lo si aggiunge verso la fine cottura è interessante. Mi 
hanno regalato dei mazzetti di peperoncini freschi rossi, arancioni e 
gialli, non sono particolarmente aggressivi e tagliati fini aggiunti 
alla fine sono decisamente meglio che immessi nell'olio fin dall'inizio.

 alla fine sono decisamente meglio che immessi nell'olio fin dall'inizio.
occhio che quel tipo di peperoncino che matura in tempi diversi e
quindi dà una colorazione multipla ai mazzetti è usatissimo per
ornamento e di conseguenza trattato con ogni tipo di veleno!
assicurati che siano di provenienza casalinga.
p.s. sono tornato dalla francia con un po' di vermouth,interessa?

 maccome, la formaggera no e la capsypiera si? ;-)
fuori rotta! [trad.: off course] ;)


Me lo ha dato la verduriera, spero lo sappia anche lei...
Alla prossima spesa glielo chiedo.
Per il vermouth va bene, anche se non so quando potrò passare a 
prenderlo. Grazie!

 altre come condimento finale
Scusa(te), ma... Lapalisse non avrebbe potuto fare di meglio :-D :-D
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 rimane all'esterno,...cut...
Vedo che con l'argomento "peperoncino" siete ancora allo studio da scuole 
elementari. 


non si smette mai di imparare

 elementari.
allora ci illumini *professore*

 ha scritto nel messaggio 
news:e7c46e6e-e533-428f...@j2g2000yqf.googlegroups.com...
allora ci illumini *professore*
Grazie.
Come si conserva
I metodi migliori per conservare il peperoncino in modo che non perda le sue 
propriet� sono: fresco appena colto, congelarlo dentro vasetti di vetro col 
gambo; sott'olio o secco ,esso deve essere utilizzato appena colto 
altrimenti il sapore si altera. Per ottenere un sapore piccante � 
consigliato seccare i peperoncini al sole e polverizzarli, qualche giorno 
dopo la raccolta.Per chi preferisce metterli in salamoia, si consiglia di 
coglierli senza togliere il picciolo ed i semi e, scottarli in acqua e aceto 
bollenti per 1 minuto. Portare poi ad ebollizione in una pentola un litro 
d'acqua,toglierli dal fuoco ed aggiungere 250 gr. di sale da cucina, 
raffreddarli e sistemarli in un vaso di vetro.
Le sue caratteristiche
Il vero nome scientifico del peperoncino � Capsicum, nelle varie vesti di 
minimum, fastigiatum, frutescens, annuum.
La parola deriva dal latino capsa che vuol dire scatola o dal greco kapto 
che vuol dire mordo, mangio avidamente (per la sua dote di eccitare 
l'appetito).
Il principio attivo, l'alcaloide, si chiama Capsicina ed � contenuta 
specialmente nella placenta, un velo sottile, attaccato alla parte interna 
del frutto, che sorregge ed avvolge i semi.
Nell'epicarpo sono contenute le sostanze coloranti che danno il bel colore 
al frutto: capsorubina, zeaxantina, criptoxantina.
Nell'olio dei semi vi sono: acido miristico, palmitico, stearico, 
carnaubico, oleico.
Nel frutto: acido malonica e citrico, potassio, rame, zinco, fosforo, zolfo, 
magnesio, ferro.
Le Vitamine: Vitamina A 420 U.I, Tiamina 0,08, Riboflavina 0,08, B6 0,22, 
Niacina 0,22, Acido Pantotenico 0,23, Acido Folico 8, Acido Ascorbico 128, 
Vitamina E 60 gamma.
Per i pi� pignoli vi diamo anche la formula chimica della Capsicina e il suo 
nome "chimico":8-metil-N-vanillil-6-nonenamide o C18 H27 NO3
Le sue doti
Ecco una lista delle straordinarie doti di questo prezioso frutto:
Carminativo (scaccia i gas dalla pancia)
Eupeptico (fa digerire bene)
Previene l' infarto
E' afrodisiaco (aumenta il desiderio sessuale)
Fa abbassare la pressione alta
Fa aumentare la pressione bassa
Migliora l'emodinamismo
Fa smettere di fumare
Sollecita la coagulazione del sangue
Protegge i capillari
Cura l'ulcera gastrica e duodenale
Cura le emorroidi e le ragadi
Abbassa il colesterolo
Indicato nelle prostatiti
Cura le allergie e l'asma
Evita le trombosi
Cura la colite
E' anticancerogeno
Cura nevralgie, reumatismi, distorsioni, lombaggini, torcicollo.
Cura la gotta
Aiuta gli alcolisti a smettere di bere
Migliora la depressione e l'ansia
Indicato nelle faringiti e laringiti
Caduta dei capelli
Distacco di retina
Incontinenza urinaria
E' diuretico
E' diaforetico (fa sudare)
Cura la dismenorrea
Otite
Insufficienza epatica
Psoriasi
Stitichezza
Herpes Zoster
Vene varicose
Cellulite
Pellagra
Malaria
Colera
Enfisema polmonare
Cistopielite
Allevia i dolori del parto
Emicrania e cefalea
Pulisce i denti
Mal di mare
Anoressia
Obesit�
Ernia iatale
Mal di denti
Acne giovanile
Sordit�
Apoplessia
Tosse
Abbassa i trigliceridi
Diverticolite
Geloni
Raffreddore
Come placare il bruciore?
Per quelli che hanno esagerato con le dosi, oppure se ne sono trovati un 
pezzo in bocca senza volere, c'� un solo rimedio!!Evitare assolutamente di 
bere dell'acqua, vino, birra, o altro: le cose non faranno altro che 
peggiorare!L'unico modo � masticare del pane, o ancor meglio della mollica, 
magari dopo essersi messi sulla lingua un pizzico di sale. FATE 
ATTENZIONE!!!
Come si misura il potere "ustionante"?
Il potere urticante di un peperoncino viene misurato in due modi differenti:
Scoville Heat Units (S.H.U.)
Dremann's Hotness Scale (D.H.S.)
Le due scale si basano su due principi diversi, comunque abbastanza 
empirici, e le classifiche di piccantezza che ho trovato in giro non si 
riferiscono allo stesso gruppo di qualit� di peperoncini, quindi il pi� 
piccante di una scala non lo � per l'altra. Secondo il mio modesto parere 
ogn'uno pu� crearsi la sua scala come pi� gli piace, mettendo a confronto i 
peperoncini nella preparazione della sua salsa preferita o qualsiasi altra 
cosa. buon divertimento!!!
Scoville Heat Units
Si basa su di un sistema empirico che valuta la reazione della pelle umana 
al contatto, e l'unit� di misurasono le Scoville Heat Units (S.H.U.). 
Ovviamente questa misura varia in modo imprevedibile in virt� di numerosi 
fattori, compresa la tolleranza del singolo individuo. In una scala media 
che classifica i peperoncini a seconda del gusto piccante, quello pi� dolce 
� collocato a 0 unit� e i pi� forti (come l'habanero) a 300.000 Scoville 
Heat Units.
A seconda della loro forza, i peperoncini si possono dividere pi� o meno 
precisamente in tre grandi categorie:
o Ferocemente piccanti-brucianti:
habanero, chiamato anche "la vendetta del diavolo" (300.000 Scoville Heat 
Units [S.H.U.]), calore di fusione, intenso gusto fruttato piccante); thai 
(100.000 S.H.U., calor bianco, persistente); cayenne (50.000 S.H.U., gusto 
lievemente dolce e intenso); de Arbol (15.000 S.H.U., calore pungente, gusto 
erbaceo); serrano (15.000 S.H.U., leggermente acido). Peperoncini piccanti 
sono anche l'amarillo, il limon, il chiltepin, il santaka, il japones, il 
rocoto, il piquin (chiamato anche petine), il tabasco, il puja, il Guajillo, 
il cascabel e il mirasol (gusto di frutti tropicali).
o Piccanti-pungenti:
il polposo e versatile Jalapeno (5.000 S.H.U., gusto vegetale); l'ancho o 
poblano (1.500 S.H.U., leggermente dolce, con gusto di uva passa); il 
pasilla (2.500 S.H.U., gusto lievemente affumicato); il new mexico (1.000 
S.H.U., gusto erbaceo e terroso, leggermente dolce e acido).
o Leggeri-blandi-dolci:
california (500 S.H.U., media dolcezza); le specie sudoccidentali come 
l'anaheim rosso e verde (gusto dolce e vegetale); cubanella, squash, 
chiloca, chowa, deaqua (leggermente fruttati e aspri); cherry (media 
dolcezza) e banana (100 S.H.U., appena dolce); sweet bell (0 S.H.U., 
leggero, dolciastro e vegetale), che comprende le specie pi� diffuse come 
quelle olandesi e mediterranee, molto utilizzate (di colore viola, marrone, 
rosso, verde, giallo e arancione), la specie ungherese di media grandezza e 
quelle spagnole rosse e gialle di media grandezza (pimento).
Dremann's Hotness Scale
Anche questo � un sistema empirico basato ed � basato sul diametro, ma non 
sulla lunghezza, del peperoncino (pi� � piccolo e pi� � cattivo) e sulla 
capacit� di aumentare la "cattiveria" di una salsa per unit� di peso. Questa 
scala indica le once di salsa che si riescono ad insaporire (cio� si sente 
l'aumento della piccantezza) con l'aggiunta di una sola oncia di peperoncino 
verde fresco. Nel caso di peperoncino maturo si deve moltiplicare la 
quantit� per 2, se � secco si deve moltiplicare per 10.
Diametro del frutto Dremann's Hotness Scale
<5 mm da 8,000 a 50,000
5-10 mm da 1,000 a 8,000
10-25 mm da 100 a 2,000
2.5-4 cm da 100 a 1,000
4-7.5 cm da 50 a 250
Di seguito trovate la scala per 31 specie di peperoncini. La " f " sta per 
frutto fresco, mentre la " d " sta per dried, ovvero secco.
D.H.S. Qualit�
25 f Anaheim mild
42 f Sandia
60 f Elephant's Trunk
60 f Santa Fe Grande
95 f Santo Domingo Pueblo
133 f Serrano
135 f Ancho Mexican Large
270 f Pusa Jwala
380 f Mexican Negro
400 f Jalapeno, razza verde
400 f Trupti
500 f Manzano or Rocoto
1,000 d Mandi
1,300 d Guajillo
2,000 d Dagger Pod
2,000 d Flame Fountain
2,777 f Habanero red (compreso Red Savina)
2,857 f Habanero yellow
3,500 d Aji Brown
3,500 d Aji Rojo
3,500 d Aji Yellow
4,160 f Habanero orange
4,762 f Habanero brown
5,700 f Yatsufusa
6,700 d Thai
7,143 d Round Indian Chilly
8,000 d De Arbol
10,000 d Habanero orange
10,000 f Merah
10,000 f Red chili
10,000 f Tabasco
16,000 d Japones
20,000 d Assam
20,000 d Pequin
25,000 f Indian PC-1
30,000-50,000 d Tepin (senza semi!!!)

 Come si conserva
io a suo tempo scrissi:
http://www.peperoncinosr2.org/peperoncino.htm

 come condimento finale,
io sono anni che vado avanti, grazie ai tuoi semini, col salecapsy:
fatto con sale fino e pezzetti di peperoncino fresco che poi si secca
e diventa sempre più strong..... :)

 Come si misura il potere "ustionante"?
Dicci qualcosa che non sappiamo, e soprattutto trovati una versione 
aggiornata di quell'elenco di varieta' abbinate ai gradi scoville.
-- 
ViLco
And the family stone 

"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:ia3h1p$lrb$1...@news.eternal-september.org...

Calma ragazzi, non fate i permalosi. Permettetemi di aggiungere che riguardo 
alle controindicazioni sull
abuso e' cosi' con tutto cio' che fa parte dell'alimentazione, acqua 
compresa. A me provoca piu' acidita' un bicchiere di vino che un mezzo 
peperoncino fresco spezzettato sulla pasta.

 Calma ragazzi, non fate i permalosi.
E' solo la risposta adatta per quando leggo frasi come "col peperoncino 
siete ancora allo studio da scuole elementari" rivolte ad un intero gruppo 
dove c'e' chi di peperoncino, IMHO, ne sa ben piu' di te.


 [cut]
Un centinaio di righe di copincolla, che spettacolo !!!
Meno male che ci sono quelli che ne sanno, a illuminare noi delle
elementari... posso farti una domanda un po' piu' difficile ?
--
G.

 dove c'e' chi di peperoncino, IMHO, ne sa ben piu' di te.
OK, Sei un permalosone, Hai fatto bene a mettere IMHO, perche' ognuno la 
pensa come vuole. Le prime risposte che sono state date erano comunque da 
scuola elementare. Coltivo peperoncini da 10 anni e ne regalo a chili di 
tante varieta'ai miei ex colleghi di lavoro.Se abiti in Romagna ti invito 
subito a casa mia e ti faro' assaggiare qualche cosa di buono, non 
chiacchiere. Ciao ragazzo...ci risentiremo. 

 ha scritto nel messaggio 
news:221a0f2c-1df0-4e98...@h7g2000yqn.googlegroups.com...

Fammi la domanda , ma che non dia adito ad una risposta offensiva. Vedo che 
quando ho risposto "grazie" alla provocazione "professore"non avete colto il 
messaggio ironico, siate meno seri per favore( in senso ironico , se non lo 
capisci) 

 OK, Sei un permalosone,
Pensala come ti pare, ti dico solo che io eviterei frasi come:
 > Vedo che con l'argomento "peperoncino" siete ancora allo studio da
 > scuole elementari.
a meno di non essere disposto ad accettare risposte deloo stesso tono.
-- 
   Vilco
and the Family Stone

 a meno di non essere disposto ad accettare risposte deloo stesso tono.
la risposta di Boletus era al post di partenza, che in effetti sembra un 
ragionamento da cabaret (si potrebbe chiedere la stessa cosa del sale, 
tanto per fare un esempio)
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 sale, tanto per fare un esempio)
Io non ci vedo niente di errato in quel che dice Luigi, ne mi sembra 
cabarettistico: se lo prendi come spunto di discussione, come credo voleva 
essere, la tesi enunciata e' anche interessante.


 favore( in senso ironico , se non lo capisci)
Quindi quando tu dici "state ancora al livello delle elementari" e' ironico 
perche' lo decidi tu e quando io ti dico "vacci piano che c'e' chi ne sa 
piu' di te" non e' ironico e lo decidi sempre tu?
Basta saperlo


"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:ia623a$1sa$1...@news.eternal-september.org...

Verissimo, basta saperlo. Ma permetti che quello che dico io lo decida io se 
e' ironico o no?La stessa cosa vale per te, l'hai detto con ironia? Bene, ne 
prendo atto. 

 Fammi la domanda
te l'ho gia fatta.
Posso fartene un'altra ?
--
G.

 ha scritto nel messaggio 
news:1beacddb-4082-4954...@e14g2000yqe.googlegroups.com...

Ma come? Non hai letto la mia risposta? Ah, non sai ancora leggere. 

 Ma come? Non hai letto la mia risposta? Ah, non sai ancora leggere.
Purtroppo si', ma quando incrocio personaggi cosi', vorrei non aver
mai imparato...
--
G.

 ha scritto nel messaggio 
news:02ff3c0f-385b-4aab...@h7g2000yqn.googlegroups.com...

Problemi eh? Su coraggio con la vita, non essere cosi' acido, vedrai che 
prima o poi il mondo ti sorridera'. 

 ha scritto nel messaggionews:02ff3c0f-385b-4aab...@h7g2000yqn.googlegroups.com...

non te ne andare, boletus, sara' un lungo inverno...
--
G.

 ha scritto nel messaggio 
news:31165aff-50ae-4d13...@c20g2000yqj.googlegroups.com...

Cominci ad amarmi? Ci sara' un posticino anche per te. 

 ha scritto nel messaggio 
news:31165aff-50ae-4d13...@c20g2000yqj.googlegroups.com...

Cominci ad amarmi? Ci sara' un posticino anche per te. 

 20,000 d Pequin
Buonissimo il pequin!
--
Massimiliano

 ha scritto nel messaggio 
news:6f69af7a-fa06-4ef1...@h7g2000yqn.googlegroups.com...

Questi?
http://it.tinypic.com/view.php?pic=1zz2ao5&s=7
 

 
http://it.tinypic.com/view.php?pic=1zz2ao5&s=7
Quelli che ho mangiato erano, rispetto a quello in foto, leggermente
più piccoli, dalla forma più tondeggiante, non così appuntiti. Colore
verde e rosso.
--
Massimiliano

 
http://it.tinypic.com/view.php?pic=1zz2ao5&s=7
Quelli che ho mangiato erano, rispetto a quello in foto, leggermente
pi� piccoli, dalla forma pi� tondeggiante, non cos� appuntiti. Colore
verde e rosso.
--
Massimiliano
Si e' vero, ma la pianta non li fa tutti della stessa dimensione e i piu' 
grossi, come quello della foto, li metto da parte per i semi . 

 grossi, come quello della foto, li metto da parte per i semi .
Hai una serra o coltivi solo in particolari periodi dell'anno?
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


Semino in aprile all'aperto, maturano a fine luglio, ma producono fino a 
tutto ottobre anche se , con l'arrivo del freddo, non tutti faranno in tempo 
a maturare .
http://it.tinypic.com/view.php?pic=2dwht9l&s=7
http://it.tinypic.com/view.php?pic=2s6aq8h&s=7