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Titolo: Le pizze di ieri

Ho fotografato le pizze fatte ieri, non sono una maga della pizza,
beniteso, ed era la prima volta che provavo l'impasto di flavio quello
con il mix di farine (senza l'integrale che non mi piace affatto) il
miele ed il malto.
Direi che e' l'impasto che mi ha dato piu' soddisfazioni in assoluto,
finora (prima facevo l'impasto alto quello con il latte). Tenenedo
questo come base, provero' i vostri poolish vari ed eventuali (mai
fermarsi ed accontentarsi anche quando il risultato ti sembra ottimo
!!!!!)
Incrociando le dita che si vedano:
http://it.f2.pg.briefcase.yahoo.com/bc/mortadella_profumata/lst?&.dir=/Cucina&.src=bc&.view=l
http://tinyurl.com/4u295
p.s. io le pizze le riempio all'inverosimile... e si sta mostrando
abbastanza valida la mia ipotesi che in precedenza tendevo a cuocerle
molto: aspettavo che si colorasse il cornicione. Invece la pizza e'
pronta prima della coloratura cornicione, e cosi' questo resta
morbido.
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

dovrebbe essere un po' indigesta la tua...
ma non e' crudo, come si vede e' colorato solo da una parte, l'altro
e' a puntino, cotto, ma non ancora biscottato.
(per farle cosi' debbo aprirle il fornetto in continuazione, fortuna
che non ne risente) per quello ho fotografato anche l'intenro, se
fosse crudo non ci sarebbero gli alveoli...
pero' certo che non mi fermo con le prove, la prossima volta ne cuocio
comunque una un poco di piu' per farti vedere come puo' venire la
doratura del fornetto.


 miele ed il malto.
Cia Ruggine, ho visto le foto ed il sito: strepitosi! Complimenti.  In
materia di pizze voi sarete molto più avanti di me e quello che sto per
dire può risultare un po' retrò e scontato ma... hai mai provato l'impasto
con la patata lessa?
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

con la patata lessa?
lo provai tempo addietro ma la patata, alla fine, la sento rilascia un
sentore dolciastro, e non mi sa di pizza, invece lo trovo buonissimo
per fare i calzoni fritti o panzerotti, insomma quelli li'.  Oppure
faccio la focaccia pugliese usando l'impasto con la patata dentro e ci
metto anche i pomodorini sopra, buonissima, e' vero.


 ha scritto nel messaggio 
news:pij4n0lb2f528jrg4...@4ax.com...


 
;(
-- 
ciao
TT / che piange inconsolabile
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
Mica male :)))
Senti, e' il fornetto Ferrari che le cuoce cosi'?
L'aspetto e' bello...
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

L'aspetto e' bello...
si' le ho fatte col fornetto.


La ricetta di Flavio qual'è?
eccola, come dicevo io non ho messo l'integrale che ho sostituito con
farina normale. Ho fatto un unico lievitino con il lievito in bustina,
60g acqua 50g farina il miele e il malto e l'ho lasciato per 30'
(cioe' non ho fatto due step come fa lui, prima risvegliando il
lievito poi facendo il lievitino). Ho messo a livitare nella macchina
del pane per la prima lievitazione, poi ho fatto le pallotte da 250g e
messo sotto un panno a rilievitare... in breve ho iniziato alle 15 e
ho infornato alle 19.30 circa. Comunque come avevo gia' notato col
pane, c'e' una differenza notevole di lievitazione fra cubetto fresco
e lievito disidratato, incredibilmente a favore di quest'ultimo.
Pizza di Flavio
Allora iniziamo con gli ingredienti per, diciamo, quattro pizze (in
totale con queste dosi ottieni 1 kg di pasta)
- Un mix di farine fatto da 200g di manitoba, 200g di farina 00, 150g
di semola rimacinata di grano duro, e 50g di integrale.
- 360 g di acqua oligominerale a 25°C
- 1 bustina di lievito secco
- 2 cucchiani di miele e uno di malto
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio d'olio e.v.o. 
Per prima cosa risveglio il lievito secco con 3 cucchiai d'acqua
(tolti dal totale e mi raccomando la temperatura) per 5-10 min. Poi
aggiungo nella ciotola il malto e il miele, l'olio, 50g di farina (se
usi il mix che ti ho suggerito io, metti la farina integrale qui e
miscela le altre a parte. In ogni caso se usi mix diversi non
rinunciare alla manitoba). Mischio il tutto e lascio lievitare per una
ventina di minuti. Questo impasto molliccio dieventerà molto gonfio e
simile ad una spugna. Nel frattempo mischio le altre farine e aggiungo
il sale all'acqua rimasta. Passati i venti minuti mischio tutti gli
ingredienti e impasto moolto a lungo. Un'ora prima di infornare la
prima pizza prelevo l'impasto che nel frattempo è più che raddoppiato,
e lo divido in parti da 250g l'una reimpastandole singolarmente per
pochi minuti, una spolverata di farina e via sotto la coperta per
l'ultima lievitata. Una volta effettuata la prima lievitazione,
l'impasto va lavorato di nuovo, diviso in parti di uguale peso (in
modo da avere pizze il più possibile uguali) e messo a lievitare
ancora una volta.


puoi stenderlo.
normalmente e' appicicosissimo, questa volta lo era meno, la farina
serve ma non era indispensabile, ho sempre pensato che piu'
appiccicoso e meglio e' pero' non sono mai venute buone come stavolta,
potrebbe esser solo questione di impasto e di lievito, voglio provare
a tenerlo piu' morbido come facevo prima... stavolta ho seguito
esattamente l'acqua contenuta nella ricetta, mentre con l'altro
impasto con cui avevo piu' confidennza andavo ad occhio. Ti diro' le
differenze alla prossima, mettendoci un pco di acqua in piu'.


 TT / che piange inconsolabile
Serve la fetta di panettone da sniffare?? ;-)))
A.
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per rispondermi togli il gatto dall'indirizzo! 

 
No, vabbe'... mi sono ripresa :)))
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 beniteso, ...........
Comunque sia, mi hai fatto venire una gran voglia di pizza anche a
quest'ora! :o)
Ciao
Gio