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Titolo: pane sud-tirolo?

secondo voi è possibile fare in casa quel pane secchissimo profumato al
finocchio (kummel) che si trova solo in alto adige.
Avete una dea di quale potrebbe essere la ricetta?
ciao  grazie
Tita

 Avete una dea di quale potrebbe essere la ricetta?
ehm, kummel = cumino
comunque dovrei guardare in giro, ho un libro sul pane dell'alto adige...
Se guardi nei vecchi post c'e' una mia ricetta sul vinscgherl che non e'
proprio la stessa cosa in quanto lievitato ma ne ricorda gli odori.
Il pane secchissimo credo abbia come ingredienti farina di segale
integrale - che non lievita - , patate e appunto kummel, trigonella (o
erba zingara o trifoglio, ogni posto ha il suo nome) .
Non conosco pero' il procedimento.....
-- 
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 proprio la stessa cosa in quanto lievitato ma ne ricorda gli odori.
ok grazie do una occhiata... da ricerca ho scoperto che si chiama
schuttelbrot ma di ricette niente.
ciao grazie
tita

 cumino mi sembra la spezia base nei curry commerciali.
Kümmel è cumino, Fenchel è finocchio

schuttelbrot ma di ricette niente.
come potevo tornare da quei posti paradisiaci senza comprare prima
qualche libretto di cucina? :)
100g di farina integrale di segale
250g di farina di segale
250g di farina di frumento
30g di lievito
1/4 di acqua tiepida
1/8 di latticello
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio, 1 uovo
1 cucchiaio di trigonella caerulea
3 cucchiaini di cumino
1 uovo per spennellare
crusca per la placca del forno
tempo di cottura 5-10 minuti ca.
Versare la miscela di farine in una scodella e formare la fontana.
Sbriciolare il lievito in una ciotolina, diluirlo nell'acqua cui si
sarà aggiunto lo zucchero e versarlo nella fontana.
Spargere il sale tutt'intorno all'incavo, aggiungere i rimanenti
ingredienti e con il latticello impastare bene il tutto fino a
ottenere una pasta piuttosto morbida. Spolverizzarla di farina,
coprirla e lasciarla lievitare in luogo caldo per 25 minuti.
Lavorare ancora un poco la pasta sulla spianatoia infarinata,
dividerla in pezzi non troppo grandi, formare delle palle che saranno
appiattite con il matterello fino a ottenere delle schiacciate di 5mm
di spessore.
Metterle nella placca da forno cosparsa di crusca, spennellare con
l'uovo e con una forchetta bucherellare in più punti. Far lievitare
ancora 15 minuti e infornare a 210 in forno preriscaldato.
A cottura ultimata sfornare e lasciare seccare.
Nota mia: secondo me è il kummel, simile al finocchietto, non il
cumino indicato.... Brunaaaaaa tu che dici???
--
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--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 cumino indicato.... Brunaaaaaa tu che dici???
ma cumino e kummel non son la stessa roba? sto in papera oggi... per me era
finocchio... ma il sacro testo è a casa...:-))
consulto e riporto :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 qualche libretto di cucina? :)
grazie grazie
ciao  
tita

>secondo voi č possibile fare in casa quel pane secchissimo profumato al

Il Schuettelbrot si chiama cosě perchč nella fase finale della
preparazione bisogna agitare una tavoletta di legno
(agitare / scuotere = schuetteln) in modo che il panetto
di pasta cruda da cuocere, assuma la tipica forma rotonda
tipo pizza.
Io non lo ho mai fatto, ma lo mangio spesso con l' insalata
come antipasto, insieme ad un goccio di moscato bianco secco.
Beh, nell' insalata metto anche qualche erbetta per insaporire;
un giorno l'erba cipollina, un giorno aglio, un giorno qualche oliva,
ecc.ecc.
Mi č stato detto he per farlo ci vuole 1 kg di farina di segale,
300 gr di farina zero ed un cubetto di lievito, oltre a cumino
e "Brotklee" che č un' erba che si usa per il pane e di cui
non conosco il nome italiano (ma lo dirň).
Come fare la lavorazione non te lo so dire, ma immagino che 
per un "panificatore" non dovrebbero esserci problemi; si tratta
sempre di impastare e far lievitare, magari piů volte.
So che alla fine si devono ottenere delle forme rotonde 
mediante scuotimento e non stiramento manuale o
con mattarello. Queste "pizze" vanno cotte in forno
a......gradi per.......tempo.
I migliori panificatori erano i venostani.

cumino mi sembra la spezia base nei curry commerciali.
Il termine tedesco kümmel indica sia il carvi sia il cumino.
Il carvi (carum carvi) e' il cumino dei prati, il cumino (cuminum
cyminum) e' detto anche falso anice. 
Sono due piante diverse con semi di sapore simile. Sapore simile anche
all'anice, al finocchietto e all'aneto.
Il kümmelbrod credo si faccia col cumino.
Anche in italiano i due nomi (cumino e cumino dei prati) si
confondono.  
-- 
Ciao.
Sergio®

non conosco il nome italiano (ma lo dirň).
Trifoglio?
-- 
Ciao.
SergioŽ

SergioŽ
credo sia della famiglia del trifoglio