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Titolo: riso nero

come lo faccio per esaltare le sue qualita', a me nascoste ?
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 come lo faccio per esaltare le sue qualita', a me nascoste ?
e' una bella domanda, vorrei sentirla anch'io la risposta...
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Lovercraft, bestia.                                -- Whip,    in IFQ

come lo faccio per esaltare le sue qualita', a me nascoste ?
restano nascoste a molti, non ti preoccupare.
Lessato o cotto a risotto, l'abbinamento con il pesce va per la
maggiore ma francamente non vedo perchč a parte il contrasto estetico
fra i gamberi ed il riso... per me č uno dei risi che mi servono come
contorno a piatti di carne, sopratutto visto il retrogusto di nocciole
che lo contraddistingue lo preferisco nettamente con la carne,
semplicemente lesso, o pilaw messo accanto, condito con olio o noce di
burro.
in passato ho fatto vari esperimenti di risotti e simili, non che
siano male ma a parte l'impatto estetico differente dal solito, boh,
non dice piů di tanto.

 e' una bella domanda, vorrei sentirla anch'io la risposta...
incidentalmente, ieri sera mi sono abboffato (;) di Carnaroli (75g) e
lenticchie rosse decorticate (45g) lessati in acque salate per 15',
scolati e poi un bel giro d'olio DOP di Bitonto, tonto io per quel che
costa
riso nero, un perche' senza ancora una risposta!
-- 
Per essere sicura di una notizia però bisogna sempre leggere le
visioni di entrambe le parti.       --- B'elanna Torres, in IHC

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ho trovato una ricetta, ma non mi garba, e' un timballo
di riso nero, magari fatto a modo mio viene pure buono.
allura si bollisce il riso, io farei riso bianco e riso nero :)
si fa rosolare cipolla in evo si mette della salsiccia
e si continua la rosolatura, si spegne si unisce il riso,
i risi, si compone nello coppapasta e si impiatta.
non lo so mi sa piatto, :)
pero' quando lo faro' lo faro' insieme al riso bianco,
quand ol'ho messo nel carrello i bimbi hanno storto il naso :)



beh certo non mi resta che provare, ne ho preso solo mezzo kg,
alla faccia della crisi del riso 6 E/kg !
felice_pago
il mio riso e' sulla bocca dei giusti


accanto a cosa, carne ?
sì uno spezzatino fatto in qualsiasi modo, insomma piatti di carne un
pò umidi e sugosi.


io uso quello di una risiera che deve cuocere 50min ed č buono da solo 
in accompagnamento a qualsiasi cosa, carne o pesce che siano sugosi. 

 ha
scritto:

bollito/vapore ?



bollito, al vapore credo ci vorrebbe una settimana!! 

 bollito, al vapore credo ci vorrebbe una settimana!!
 
non dire sai !
te prendi il riso lo matti in ammollo,
dopo 1-2 ore lo passi nella vaporiera,
secondo me vuole meno tempo
almeno questo con del normalissimo carnaroli :)
felice_pago
-


 accompagnamento a qualsiasi cosa, carne o pesce che siano sugosi.
Ci sono andato l'altra settimana a fare un giro, almeno, se ti servi sempre 
da quello, è stato quando poi ho preso la fregatura in quel di Viarigi.
Ho preso un paio di sacchetti di carnaroli da provare, anzi quattro, due 
sono andati ai discendenti e l'ho provato ieri sera; non male.
Con l'occasione ho preso un pacchetto di venere, è li che attende 
l'occasione propizia; bah, mi sa che non è stata proprio una bella pensata!!
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


ok, ma non stiamo parlando del carnaroli! ;) 

 ok, ma non stiamo parlando del carnaroli! ;)
ne ho solo mezzo kg non riesco a provare a farlo a vapore
felice_pago


 come lo faccio per esaltare le sue qualita', a me nascoste ?
fallo con il bianco di seppia

Dopo lunga meditazione, Giacomo! lasciň scritto per i posteri:
 >> come lo faccio per esaltare le sue qualita', a me nascoste ?
 > e' una bella domanda, vorrei sentirla anch'io la risposta...
io pure ... intanto che aspettiamo posso offrirti una tartina?
--
Ciao, Bruna 

 riso nero, un perche' senza ancora una risposta!
http://www.google.it/search?hl=it&q=%22riso+nero%22&btnG=Cerca+con+Google&meta=&aq=f&oq=
http://www.cascina-mirasole.it/site/anfy_campagna/RicetteRisoNero.htm


 
http://www.cascina-mirasole.it/site/anfy_campagna/RicetteRisoNero.htm
Quando si dice essere ignoranti........
Io l'avevo provato parecchi  anni fa, acquistato in uno dei tanti negozi 
bio-macrobiotici. Non mi aveva entusiasmato per nulla.
Ricordo che ne vendevano anche una versione mista a riso bianco.
Mai più acquistato. Nella mia beata ignoranza, ho il ricordo che, pur 
chiamandolo riso, non era proprio della stessa famiglia.
Ma forse ho ricordi sbiaditi dall'alcool appena consumato a pranzo :-)
marina 


cuocili separatamente, il riso nero ha cottura lunghissima e 
soprattutto macchia molto l'acqua!!
comunque perchè non da solo?
ha un sapore molto delicato!!!
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)


il vapore non gli fa nemmeno il solletico!
è tosto come riso!!



lo sprechersti...prova prima  a cuocerlo e capirai che tipo di riuscita 
potrebbe avere a vapore!!!
prima di sperimentare cose nuove e inusuali...prova al ricetta 
collaudataa.. così da avere un riferimento (non è un rimprovero per 
te...ma ilmonito ceh mi fa sempre mio padre, l'ho voluto riportare 
perchè ci sta tutto!!)


 perchè ci sta tutto!!)
per questo chiedo qua,
altrimenti come hai visto mi affidavo a guogl e buonanotte ;-)
io sono al mio primo approccio al riso nero
ma la ricetta che ho messo in testa ,il timaballo,
mi intriga, certo ha bisogno di altra elaborazione,
 tipo porro/scalogno piuttosto che aglio,
ed altre cose
denghiu
felice_pago
il mio disciplinare e' indifferente


 come lo faccio per esaltare le sue qualita', a me nascoste ?
a me non piace, comunque pilaf o robe del genere. Tieni conto che 
tecnicamente non è riso e non si può risottare

 tecnicamente non è riso e non si può risottare
Esatto, come ricordavo, si tratta di una graminacea. Zizania sativa.
Da consumae pilaf o alla creola.
Marina

 chiamandolo riso, non era proprio della stessa famiglia.
č una gramigna o giů di lě
L.

in accompagnamento a qualsiasi cosa, carne o pesce che siano sugosi. 
esatto, la vedo anche io così.

soprattutto macchia molto l'acqua!!
vero da sottolineare, non so se poi il riso bianco se lo lessi assieme
vien fuori grigio... sarebbe da provare.

Da consumae pilaf o alla creola.
ma scusate un attimo, lui ha detto riso nero, in effetti si può
fraintendere, ma il riso venere è riso normalissimo riso a pericarpo
nero;
mentre se intende il Wild rice quello a grani lunghi e sottili allora
è Zizania 
riso venere:
http://www.sapise.it/images/dettag1.gif
wild rice:
http://www.all-creatures.org/recipes/images/i-rice-wild-02.jpg
http://www.gourmetsleuth.com/images/wildrice.jpg

 vien fuori grigio... sarebbe da provare.
più ceh grigio esce fuori sul bruno ramato!!!


 è Zizania 
ok  vero, io nelle mie risposte mi riferivo al venere o otello...o con 
qualsiasi altro modo vien chiamato il RISO riso nero!



no no no
gia' mi e' sembrato brutto prendere il riso nero,
figurati quei ceppi di erbacce secche :)
felice_pago



..e stracotto! 



quind iqui stiamo a pettinare le bambole ?
il bianco andra' messo che so' 27 minuti dopo ?
felice_pago
non tutte le bambole sono calve


figurati quei ceppi di erbacce secche :)
allora non ti curare di chi dice che non è riso, è riso, normalissimo
riso sono che ha ancor ail pericarpo quindi si comporta come un riso
integrale e gli serve un poco più di tempo per cuocersi.


comunque se vedi l'acqua di cottura del nero (ink) capisci che alla fine 
quello che ne esce č tutto nero, propendo per le cotture separate. 

 in accompagnamento a qualsiasi cosa, carne o pesce che siano sugosi.
http://i43.tinypic.com/8we9nl.jpg
http://i43.tinypic.com/4r42l0.jpg
Un'idea (più che altro coreografica) di un suo utilizzo.
Quello che si vede è il venere della scotti.
Pesce sfilettato (qui siamo in un corso, abbiamo usato dell'umile persico
africano), tagliato a dischi col coppapasta. Fra i tre dischi di pesce ci
sono dei carciofi a julienne, saltati in padella. Pesce e carciofi sono
stati passati in forno, quindi posti "su un letto di" riso venere,
macchiato con una bisque abbastanza densa (le macchie arancioni), e un
giro d'olio al prezzemolo fatto scendere dal "biberon".
Bello da vedere, simpatico da mangiare.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 ..e stracotto!
sì sì avevo già detto della differenza di cottture!
Bacio
CAi
-- 
Cai
(Pisa)

macchiato con una bisque abbastanza densa (le macchie arancioni), e un
parlami della bisque densa... cosa si usa per farla addensare cosě ?


razzista!! rotfl 

 umile? avete usato una bomba ecologica!
I know, but... it's cheap


 parlami della bisque densa... cosa si usa per farla addensare cosě ?
Mi pare con della maizena... ma sarň piů preciso. Non ho il fascicolo
delle ricette sottomano.
Aggiungo che il piatto č colorato perchč era in tema col carnevale (due
venerdě fa).
Bisque in preparazione:
http://i41.tinypic.com/2iqbg2h.jpg
http://i39.tinypic.com/j0fvki.jpg


 buon mercato; e meno devastante
non ha la consistenza che serve, cara zia ecologista.


delle ricette sottomano.
strano... essendo a vedersi un pò granulosa pensavo più al pane...
mollica tritata... in gere la maizena fornisce effetto liscio.. ma
magari l'effetto ruvido dipende dalle verdure tritate all'interno...

 non ha la consistenza che serve, cara zia ecologista.
http://i44.tinypic.com/15mmf79.jpg
comunque, su gentile richiesta, ecco le trote :) [foto che non rende
giustizia, fatta con la compatta]


Ruggine ha scritto:

Allora, non è una bisque ma una salsa anmericana (così la chiama il 
nostro prof), mi sono sbagliato (il limite di questo corso, peraltro 
bellissima esperienza, è che se segui una cosa non ne segui un'altra, ma 
magari ve lo racconterò meglio in un altro futuro 3ad).
La ricetta completa del piatto:
Pesce Persico ai carciofi in salsa americana con tortino di riso venere 
al profumo di menta
500gr persico rosso fresco
5 carciofi
1 limone
olio/sale/pepe/prezzemolo
300gr riso venere
mentuccia 20 gr
salsa pomodoro e panna liquida qb
Pulire il pesce persico e tagliarlo con unn coppa pasta a cerchi regolari.
A parte pulire i carciofi e tagliarli a pezzetti, cuocerli in olio aglio 
prezzemolo vino biancoi sale.
A parte cuocere il riso venere in acqua bollente salata, aromatizzata 
con mentuccia.
A freddo montare il piatto: persico, carciofi, persico, carciofi, persico.
Infornare a 180 gradi per 12 minuti (NDR: fino a cottura, questo è il 
tempo per un forno professionale, ciclo misto convezione/vapore).
Servire con il riso venere (compattato in uno stampino imburrato). (NDR: 
come si vede dalle foto, il venere è stato invece steso sul piatto).
Irrorare (NDR: macchiare il riso venere) con salsa americana ottenuta 
dalla riduzione della panna con salsa di pomodoro e ritagli di pesce 
persico. Filtrare e  addensare con roux o burro mainet (NDR: manipolato).
NDR: già vi vedo sgomenti, senza parole, con gli occhi fissi pallati 
sullo schermo, ora che ho parlato di panna, per di più tirata col roux. 
Il festival del colesterolo. Si tratta di una bella salsona, buona 
anche. Che dire, a me non è dispiaciuta. Nel piatto, in quelle dosi, 
condiva il venere.
Nel complesso questo piatto è stato molto meno criticato di altri, 
perchè i partecipanti del corso, ad eccezione del sottoscritto, è tutta 
gente ben skillata, desiderosi di perfezionarsi, e i commenti al momento 
della cena finale sono sempre stati impietosi. Quello che c'è da dire si 
dice, senza problemi.

sullo schermo, ora che ho parlato di panna, per di più tirata col roux. 
no guarda, del piatto l'unica cosa che non mi sfagiola è l'abbinamento
carciofi - salsa a base di pomodoro, abbinamento che cromaticamente è
valido, come sapore non penso sia convincente, nemmeno negativo
d'altronde ma appartiene alla categoria degli abbinamenti che non mi
sconfinferano.
D'altronde questa è una salsa ed in quanto tale la panna ci può stare,
ma viene usata come salsa, quindi va a sporcare il piatto non è una
cappa che avvolge e ricopre tutto.

 cappa che avvolge e ricopre tutto.
E' andata bene, pensavo peggio. Scherzo, ovviamente.
Il colore della salsa ï¿œ un aranciato, giï¿œ questo suggerisce che il suo 
sapore (del pomodoro), come di fatto ï¿œ in realtï¿œ, quasi non si percepisce.