Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: sunday brunch

Siamo a dieta quindi ho licenza di fare cose che non piacciono a mia
moglie cosi' non e' tentata. Pensavo di fare un brunch solo di
gastronomia ma questo ci farebbe recuperare tutti e 6 i kg persi sino
adesso. Quindi:
Sartu' di riso giallo con funghi e ragu' di allesso, polpettine di
vitello alla ricotta e limone, Doppione di petto brasato al vino
rosso. Caponata di melanzare, millefoglie di verdura. Selezione di
formaggi italiani anche autoprodotti ( una caciotta di mucca e un
fresco di capra) con bosinia, rosso di langa, robiolina di
roccaverano,tuma ala pajia   e mortadella pasquini. Pani vari fatti in
casa : semola, cafone, baguette ala ancienne, nan.
Millefoglie chantilly e cioccolato con sfoglia bimby ( mi e'
finalmente venuta!)
Io potro' mangiare solo il millefoglie di verdura :-)

 ha scritto:

alla faccia de lbicarbonato di sodio,
la dieta !
felice&pago
dietrologo
.

 mortadella pasquini.
CONTRABBANDIERE !!! ;-)))
--
G.

 
via dei mille ?
felcie&pago
.

 via dei mille ?
a Miami ?
--
G. / Grazie, Mille !!!

 roccaverano
Sto postando dall'ufficio, che e' nel territorio di Roccaverano, fammi 
sapere se e quando devo prepare il pacco per DHL. :-)
-- 
Mardot

 ha scritto:

io cucino per gli altri mica per me :-) saremo i soliti 30... LOL

 ha scritto nel messaggio 
news:cb9ebfb8-0f5c-4bb8...@o7g2000prn.googlegroups.com...

Porca miseria Luca, un numero di piatti così nello stesso pasto mi 
costringerebbe ad assaggiare un po' di tutto e alla fine andrei fuori 
bilancio... :-( ma per curiosità, che quantità metti nel piatto? 

 ha scritto nel messaggio 
news:cb9ebfb8-0f5c-4bb8...@o7g2000prn.googlegroups.com...

allesso???? 

 ha scritto nel messaggio 
news:4d67fa6f$0$30897$5fc...@news.tiscali.it...

self service? 


caponata: Melanzane 500 g sedano 150 g olive nere 100 g 1 peperone
rosso, 1 cipolla media 2 spicchi d'aglio 1 dl di aceto bianco 1
cucchiao  di zucchero 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiao di pinoli,  1
cucchiaoo di capperi salati, sale e pepe a piacere.
Friggi le melanzane a cubetti di 2 cm di lato circa scolale e falle
asciugare dall'olio in eccesso . Fai andare la cipolla e l'aglio sino
alla caramellizzazione, aggiungi il sedano tagliato a rondelle, il
peperone tagliato a listarelle oa cubetti . Fai andare sino a che il
peperone non si e' ammorbidito a fuoco medio, aggiungi  l'uvetta
ammollata, i pinoli, sfuma con l'aceto in cui hai sciolto lo zucchero,
aggiungi le melanzane e fai insaporire un pochino. Se vuoi aromattizza
con cannella e chiodi di garofano in polvere moderatamente.
Millefoglie di vedura: Con una mandolina fai a fette sottili due
grosse zucchine, una melanzana di quelle nere lunghe, due grosse
patate. Sbollenta e sbuccia dei pomodori san marzano o camone o cuore
di bue insomma i meglio che hai. Togli i semi  che terrai da parte,
fanne come delle bistecchine piatte :-) dei pomodori dico. Scotta alla
griglia patate, zucchin e  melanzane sino a che non  sono morbide ( io
le passo al forno vengono piu' uniformi) fai una salsa frullando 1
spicchio d'aglio in abbondante olio evo forte, con molto basilico
fresco e qualche foglia di maggiorana, peperoncino se ti piace,
pochissimo aceto e sale quanto basta. In uno stampo da plumcake
foderato di pellicola disponi uno strato di melanzane a formare un
involucro ordinato. Alterna poi strati di melanzane, zucchine,
pomodori e patate condendo con la salsa al basilico. Ci sta bene anche
uno strato di giuncata fresca in mezzo, finisci, chiudi metti un peso
e caccia in frigo a riposare per 12 h minimo. Impiatta e taglia a
fette sottile.

 Millefoglie di vedura:
belle, mi piacciono entrambe, appena torno a casa le faccio, tencs!
-- 
Mardot

 bilancio... :-( ma per curiosit , che quantit metti nel piatto?
alura: nel frattempo ho aggiunto un aspic di pate' di fegatini di
pollo e funghi :-) piccolino non piu' di 300 g in tutto.
Le spare ribs sono ( il brasato) circa 2 kg con tutto l'osso quindi
non molto, Il sartu' faro' circa 1\2 kg di riso e le polpette sono 1
kg in tutto. I pani sono tutti in pezzatura da 500 g di farina l'uno.
Ho sostituito i nan con le piade. Credo che faro' anche delle patate
arrosto per i bambini e una insalata. I formaggi sono tutte mezze
formette quindi in tutto saranno 1 kg e finira' stai sicura che
finira' tutto.  La mortadella ne tagliero' non piu' di due etti e
mezzo tre.
Il mille foglie di verdura e' circa 1 kg e la caponata finita circa
800 g. Se fai il conto e dividi per 24 adulti e 6 bambini non e' tanto
Circa 300 g di roba a testa contanto di finire tutto il pane ha , non
ho contato le patate ed il dolce... Vabbe' fai 450 g di roba a testa
in tutto. Ma sono sicuro che avanzera' il millefoglie di verdure  e la
caponata. :-)... Ah, forse faccio la torta Doninzetti al posto del
millefoglie: meno fatica e la pasta la surgelo...
Per Capsy: allesso e' il modo Romano di dire carne da bollito.
Consistente in avanzi recuperati dal brodo di manzo che ho fatto per
il risotto: Carne di collo, bella saporita, precedentemente arrostita
poi bollita e poi di nuovo raguizzata... :-) cosi' il sartu' e' un
piatto a "ciclo chiuso"


Cena di ieri sera: filetto cotto sul sale, carciofi crudi a lamelle e 
carciofi in padella, tagliati a metà e poi cotti sul lato aperto, a 
bassa temperatura.

 io cucino per gli altri mica per me
stai comunque attento a non inalare i fumi delle padelle

 millefoglie: meno fatica e la pasta la surgelo...
Ma ti tiri indietro all'ultimo momento??? :D :D
 


E tu mangi il filetto? Mio Dio ci sono almeno sessanta tagli migliori
in un bue...
Mia cena Cous cous di cavolfiore, fetta di ala di spallla appena
scottata alla brace. Spinaci soffocati ginger aglio e peperoncino.


 . Spinaci soffocati ginger aglio e peperoncino.
L'idea del ginger te la rubo. :-) 

 in un bue...
Sessanta? ma molti di più!
Questo era un filetto di una bestia particolare di cui avevo anche altri 
pezzi e che in effetti aveva caratteristiche notevoli, oltre ad aver 
fatto una frollatura decisamente prolungata.

 bassa temperatura.
lo sapevo che mangiafi frocerie ma il filetto...Non me lo aspettavo
proprio LOL


vabbé, vuoi vendicarti...


scherso dai! Un po di sense of humor...A parte tutto pensa che a me il
filetto piace intero bollito...Una ricetta particolare

 adesso. Quindi:
la chiamate dieta da quelle parti :)) 

 wrote in message 
news:cb9ebfb8-0f5c-4bb8...@o7g2000prn.googlegroups.com...

mi piacerebbe averti per vicino di casa :)
-- 
ciao
Vittorix 


 Vado da publix No melanzane! Fino a ieri eran li! Quindi
minicarciofini alla giudia, e scarola ripassata in padella

 stai comunque attento a non inalare i fumi delle padelle
In caso paga col suono delle monete:-)
Saluti.
Luciano

 temperatura.
Cazzo, non riesci ad uscire dalla spirale: cucini solo carne al sale e 
carciofi in padella!:-)
Saluti.
Luciano 

 minicarciofini alla giudia
hai usato quelli sottolio o quelli sottaceto?
-- 
Mardot


mini craciofini freschi. Qui ci sono tutto l'anno. Sono l'equivalente
dei toscani violetti ma senza l'ombra di barba e davvero buoni.
Sfogliati ad un terzo doppia frittura pepe e sale: uno spettacolo.
Immagina dei carciofini alla giudia. L'apoteosi del carciofo

 Immagina dei carciofini alla giudia. L'apoteosi del carciofo
effettivamente sono un po' invidioso, qui oramai a marzo trovi solo dei 
bestioni che devi pulirli al 40% per degustarli senza intoppi...
-- 
Mardot


Le polpette non sono neanche arrivate a tavola: i cinni le hanno
divorate in un battibaleno. Stessa sorte hanno avuto le spare ribs
brasate che tutto avrei pensato tranne che a cibo per bambini. Fortuna
che c'era la mortadella ed il pate' che in una insolita accoppiata con
le piade fatte con dell'ottimo battuto di grasso di prosciutto invece
che con lo strutto e' andato tutto via in dieci minuti...Il sartu'
invece ha subito un ingiuria da latta: L'ho fatto in un vecchio
stampo  apribile di latta invece che nel suo stampo originale di
alluminio. L'ho fatto la sera prima perche' e' sempre meglio il giorno
dopo e mi ha preso di latta...:-( Ma nessuno se n'e' accorto. La
Vignarola ( perche' alla fine i carciofini erano pochi per farli alla
giudia) e' sparita e le scarole fatte coi datteri al posto delle
tradizionali uvette pure.
Tra i formaggi ha spiccato il pannerone che non avrei mai pensato
potesse piacere, e due formaggi americani bio fatti con latte di
mucche al pascolo buonissimi. E' finito tutto. Fortuna che non fatto
il dolce che ne hanno portati 4.

 potesse piacere,
Quoto, io sono letteralmente spiazzato dall'amaro tipico del pannerone.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

il dolce che ne hanno portati 4.
purtroppo ogni volta che ti leggo piu' che alle ricette penso sempre
anche all'aspetto logistico: la tua credenza, i tuoi tipi di olio
(specifichi "forte" quindi immagino ne abbia diversi), la quantita' di
spezie, la dimensione della cucina e della casa/giardino per 30
persone, quanto ci metti di tempo, a riscaldare per far si' che tutto
esca insieme e bene, il tempo necessario per
apparecchiare/sparecchiare/pulire/lavare; mi chiedo se hai dei
sous-chef o fai tutto da solo; se questi 30 vengono sempre da te o
solo ogni 10/15 turni di pranzo da altri amici; ti fai il pane e i
formaggi, cosa non di poco conto e credo ne' di poco spazio richiesto;
alle ricette che posti e non so se le scrivi a memoria o devi guardare
le dosi esatte; a quanto ti costa un pranzo simile; se lo fai solo per
motivi "social" o anche "political/professional"; e poi ovviamente
penso anche agli ingredienti che ignoro o alle parole mai sentite:
allesso (me lo sono cercato su google), bosinia, rosso di langa, pane
a la ancienne, nan, zucchero sciolto nell'aceto.....



allora, un pranzo come questo e tutta la serie di pranzi e cene che
cucina da 15 anni a questa parte sono stati una parte importantissima
delle relazioni politico sociali professionali di  mia moglie. C'e'
gente qui in America o nel mondo che quasi conosce piu' me che mia
moglie che e'  world leader opinion nel suo campo :-) Ovvio che tutto
cio' ha un prezzo sia in termini di lavoro che in termini monetari.
Tra vino, cibo, e prelibatezze varie cerco di contenere i costi
attorno  ai 350-400USD per evento.
Dato che non solo cucino tutto da solo ma anche mi lavo tutti gli
strumenti mentre lo faccio ( il 65% del tempo lo passo a lavare e
pulire piu' che a cucinare), per fare quanto ho detto sopra mi servono
circa 18 ore di lavoro divise in tre gg. Piu' il tempo degli acquisti.
Venerdi' ho fatto il 60% della spesa ed ho preparato il brodo ed il
ragu' per il sartu'. Sabato ho comprato il resto che avanzava ed ho
preparato sartu', suppli, pate', spare ribs, e polpette, tutto
prefinito con solo le salse da regolare. Sabato ho fatto le verdure
con le correzioni del caso. Ho filtrato e ridotto le salse preparato
ed impiattato tutto il resto.  Se ne sono partiti anche 2 kg di
salsiccia autoprodotta alla griglia. Il pane mi sono limitato al
semola e piadine perche' le baguette necessitano di un timing molto
complesso,
Domenica ho iniziato a cucinare e preparare alle 6 del mattino e sino
alle 2 del pomeriggio non mi sono fermato un attimo.
E' da quando ho 11 anni che coltivo questa insana passione ( insana
perche' fa ingrassare piu'  che dimagrire). Ma io faccio questo per
lavoro : sono "Casalingo" e poi a tempo perso cerco di fare
l'artista ;-) cerco cosa succedera' il giorno in cui dovessi tornare a
lavorare a pieno ritmo non n e ho idea... dormo cmq. poco. Ce la
possiamo fare lo stesso :-)

perche' fa ingrassare piu'  che dimagrire
hai dato uno sguardo al libro di Ferris che ti avevo consigliato?

 hai dato uno sguardo al libro di Ferris che ti avevo consigliato?
ordinato... sono molto curioso

l'artista 
all'inizio non avevo capito, pensavo intendessi "artista" in cucina. 
Che genere di arte se posso chiedere?
per quanto riguarda Ferriss: io ancora non l'ho comprato, ma avendo
letto il primo sono molto curioso. Desisto per ora per due motivi
principalmente: non sono un fanatico della dieta/fitness (o come ti
dicevo solo perche' al momento non ne ho bisogno), sia perche' -come
il 90% di cui si parla in USA- e' direttamente applicabile al mercato
americano solamente. Intendo che i prodotti che lui suggerisce in
alcuni casi puo' capitare che non sianoneanche venduti in europa, o
solo se paghi anche le tasse doganali, di cui non ho voglia; oppure
capita che faccia riferimento a prodotti gastronomici tipici del
mercato americano, ma che qui tanto comuni non sono. 
Lui secondo me e' molto in gamba, ed e' stato geniale nel creare il
suo personaggio. 
Aldila' del successo del primo libro e del successo che sta avendo il
secondo (parlo dei contenuti), lui e' un campione di altra materia: la
promozione di se' e del proprio libro. Dietro c'e' una strategia
studiata meticolosamente, testata, refinita, efficacissima. Adesso ha
quasi l'autopilota, dato il suo nome. Ma anche la promozione che ha
messo su per il secondo libro e' secondo me geniale, tutta 'user
driven' piuttosto che 'pushed' dall'autore/editore. 
Altro capitolo cio' che lo ha spinto a scrivere entrambi i libri:
stava prendendo un caffe' con un amico che al'improvviso deve
rispondere ad un'email al blackberry. Poi battutina "i due piu' grandi
problemi che affliggono l'umanita' sono l'eccesso di email e la
perdita di peso". Cosi' e' nata l'idea per i due libri. 

il 90% di cui si parla in USA
il 90% di CIO' di cui....
 

 Che genere di arte se posso chiedere?
come ho gia' detto varie volte io non sono bravo in cucina sono gli
altri che sono terribili. Ma davvero terribili. Sabato sera ci ha
invitato a cena un collega di mia moglie: la moglie si spaccia per
gran cuoca ( loro sono svizzeri, lei ha ascendenze ungheresi). Mi
magnifica gia' da due o tre volte che vedo a casa mia di goulash
imperdibili e favolosi che lei cucinerebbe solo con spezie fatte
arrivare dall'ungheria perche' qui fanno schifo e bla bla bla.
Arriviamo sabato sera con un ora di ritardo a causa di un incidente in
autostrada  e cmq. niente e pronto. E vabbe', ci sono delle simil
polpettine di antipasto ed un pasticcio di cream cheese con la paprica
abbastanza insapore. Le polpettine ghiacciate, di forme neanche
fantasiose tutte una diversa dall'altra, insapori, stoppose, sembrava
di mangiare delle polpettine di cartone umidiccio e freddo con dei
pezzi di peperone sparsi... Vabbe'. Con un ora sull'ora di ritardo che
gia' avevamo, andiamo a tavola. Il goulash   consiste in una serie di
pezzetti di carne stopposa e duretta annegati in un mare di salsa
acquosa come la sciacquatura di piatti dove navigano  larghe chiazze
d'olio e  pezzi di pomodoro di una tristezza infinita. Della paprica
neanche l'ombra. Altro piatto: pollo coi peperoni, stessa solfa
versione pollo, poi pure pesce: dei filetti di "non sa bene cosa
neppure lei" per sua stessa ammissione, sempre naviganti in una
brodaglia con dei pezzi di fungo malcotto, e altri vegetali non meglio
identificati. Dei Knoderl ( dovrebbero essere l'equivalente dei nostri
canederli) senza alcuna forma, in sostanza immaginati del pane
ammappuciato col latte e tanto burro e poi ripassato e bruciato in
parte in padella a pezzi tutti diseguali come fossero zolle di terra
di un giardino appena vangato.
Torta che ho appena assaggiato e che mi e' anche piaciuta fatta con i
semi di papavero schiacciati senza farina l'unica cosa mangiabile
della serata. Ma a mia moglie ha fatto schifo anche quella.
Giuro, non sto esagerando: 9 cene su 10 a cui veniamo invitati sono di
questa qualita' se cucinate a casa. Io sono un bruciapadelle maniaco
lontano anni luce dalla perfezione ma almeno lo so... La maggior parte
della gente che cucina, malissimo,  manco se ne rende conto di essere
disperatamente senza speranza :-)


disperatamente senza speranza :-)
io ti ho detto come la penso in materia: non gli hanno montato le
papille gustative. Dal punto di vista alimentare/gastromonico, credo
nel razzismo, nelle teorie genetiche. Tutto cio' che penso in materia
di cultura/societa'/environment/nurture e come influenzano cio' che e'
un uomo, va a farsi benedire quando si parla di cibo e gusti. Sono un
assolutista. 
Non capiscono un cacchio. Non sono in grado di distinguere quello che
cucini tu (leggi: cosa buona) da cio' che e' una ciofeca o alimento
per cani. Dicono che quello che cucini tu piace, ma poi continuano a
mangiare come dicono loro. Io ci ho rinunciato da un pezzo. Tu pure
continui a cucinargli. Perle ai porci.
A meno che tu non ci nasconda la verita' e quello che pubblichi siano
solo i menu, mentre poi come ingredienti ti vendichi e gli passi
quello che ti capita, consapevole che non capirebbero la differenza. 
It's just food after all!

 It's just food after all!
LOL




mai! Io cucino prima di tutto per mia moglie che non concede neanche 2
g di sale in piu'. E' una stracciamaroni di primissima su qusto
versante :-) Cerco sempre gli ingredienti migliori. Cerco idi essere
onesto. Poi ci sono anche della volte in cui cerco di riutilizzare lo
scovazzume di frigo ma lo dico :-)
Riguardo al resto io farei questo nella vita 
www.lucalionello.com
dalla fotografia professionale ( che non faccio  quasi piu') alla
musica ( che purtroppo non faccio davvero piu') passando per le
sculture luminose e la foto d'arte. Sono un eterno dilettante perche'
tutto quello che faccio lo faccio perche' mi piace, prerche' mi
"diletta". Le cose che sto cercando di vendere qui adesso sono sotto
il capitolo "opere" e sono le citta' di luce: sculture 3d illuminate
con barre led che cambiano in continuazione...