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Titolo: ipotesi menù pesce, critiche e consigli ben accetti

 Cena carina ma non esagerata, tra 5 amici.
Antipasti.
- Vellutata di ceci presentato in bicchiere con gamberetti.
- Mazzancolle passate in padella con lardo di colonnata, salvia e
aceto.  Due o tre a testa, non di più.
- mi manca qualcosa, però di semplice che posso preparare prima.
L'ideale sarebbe un carpaccio, ma devo sentire in pescheria cosa
riescono a trovarmi di freschissimo.  Forse pesce spada o branzino.
Primo
- risotto con calamari, seppie, cappesante e tartufo.  Abito vicino
Norcia, il tartufo ce l'ho buono.  Ricetta già sperimentata e
eccezionale, rubata ad un ristorante della zona.
 Secondo, indecisione tra:
- Orata al sale, ha il vantaggio che una volta infornata posso
starmene a tavola tranquillo, ma non l'ho mai fatta.  Credo faccia il
suo effetto una volta presentata la pirofila.
oppure
- filetti di orata con capperi, pomodorini secchi e pachino.  Molto
buona, ma durante il primo devo star lì a prepararla e sfilettare per
5 persone non è che sia il massimo della vita.
Dolce
- soufflè al cioccolato con zabaione, ma forse non riesco a gestirli
per via dei tempi.
 Comunque un dolce al cucchiaio.  So che il cioccolato in una cena di
pesce non è che sia il massimo, ma diciamo che dopo aver finito con
calma si da libero sfogo alla pura golosità ;-)
 Consigli?
.....................................
 Marco Baldovin
www.marcobaldovin.com

Ciao io sono Alessandro Saitta di 37 anni. Abito a Follonica in via
Cassarello, 131. Io vivo per spamma' e spammo per sogna'. 
Il 25 Febbraio 2007 mi troverò alle ore 9.33 alla stazione di Firenze
Santa Maria Novella.
Arrivederci a tutti e grazie dell'attenzione prestatami.
-- 
ffff
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 calma si da libero sfogo alla pura golosità ;-)
Se vuoi stare sul cioccolato puoi andare sui tortini dal cuore morbido
dal sito di gennarino. Li prepari in largo anticipo e io li preferisco
al suffle. Se vuoi una cosa meno porca puoi fare una torta morbida al
cioccolato.
ciao Stefano

ciao Stefano
 Ciao e grazie mille.
.....................................
 Marco Baldovin
www.marcobaldovin.com

 Puoi sempre ripiegare su un buon baccala' in carpaccio. 
credo che ora che e' passato il natale diventi piu' difficile trovare il 
baccala' (non impossibile, ma se penso a dove abito io, passato natale 
ritrovi solo quello del supermercato)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 5 persone non è che sia il massimo della vita.
La sfilettatura la puoi fare in anticipo e quindi quando è il momento 
cuocere velocemente i filetti puliti, è un sistema che adotto spesso con 
qualsiasi pesce.

 ritrovi solo quello del supermercato)
Al mercato non c'è almeno un banco con acciughe, olive, capperi etc etc? 
Di solito hanno anche parecchi tipi di baccalà, anche già bagnato.

Pomodori secchi e capperi non ti ammazzano il sapore dell'orata?
Si e no.  Anche a me piace molto cucinare il pesce cercando di
lasciarne intatta freschezza e sapore, cucinare in modo più moderno e
leggero quindi.  Ma mi piacciono moltissimo anche alcune ricette molto
forti e tradizionali, tipo questa che mi sembra siciliana o alcune
cose liguri o ogni tanto il classico caciucco.
 Credo che si possa benissimo fare i carpaccetti, mangiare crudo,
mettere il pesce all'ultimo momento nella pasta per sentire ancora il
mare ecc, ma soprattutto un secondo anche se corposo non mi sembra che
snaturi la materia prima, diciamo che è un omaggio alla tradizione.
 Poi comunque è inverno, fosse stata estate il discorso poteva essere
diverso. Dici di no?
Grazie.
Ciao.
.....................................
 Marco Baldovin
www.marcobaldovin.com

  Guardo i tortini, ma chi è Gennarino?
una frequent poster. 
www.gennarino.org
 per i tortini

 Di solito hanno anche parecchi tipi di baccalà, anche già bagnato.
AL mercato di Lambrate hai mai comprato baccalà? Se si c'è un banco
meglio degli altri?

 Di solito hanno anche parecchi tipi di baccalà, anche già bagnato.
solo sotto natale, e' un po' il discorso riguardo l'agnello che si 
faceva un po' di tempo fa. tranne i periodi in cui e' tradizione 
mangiarlo, poi non si trova con facilita' in macelleria



Ce ne sono due: il migliore è quello più vicino al banco dell'insalata 
ma anche quello verso largo Murani non è male.
Di solito ci compro le acciughe sotto sale, ne ha di spagnole veramente 
ottime, ed il baccalà, che devo dire preferisco sottile piuttosto di 
quello alto, ma vale la pena provare un po' tutti i tipi.
Lo ha anche bagnato, secondo me non vale la pena.
Poi ha pane cotto in forno a legna molto interessante e una notevole 
scelta di capperi olive taralli etc etc, io ci lascio sempre qualche 
euro volentieri.

 eccezionale, rubata ad un ristorante della zona.
scusa, sai mica come posso fare per rubarla pure io sta ricetta:-))
Grazie.
SF 

 di baccala' :-)
dai portoghesi di qui trovo stoccafisso di diversi tipi/qualita', ma 
baccala' pochino, e sempre in disparte :(
per il carpaccio e' meglio piu' altino, no? mi hai fatto venire voglia 
di provarlo ;)
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

 di provarlo ;)
urgh, ho letto sotto solo adesso :(


steo153
Visto ieri, casualmente, già ammollato da un alimentari a piazza
Bologna. Se non mi sbaglio, tu stia in zona est: e mi sembra che al
mercato coperto al Tufello lo abbiano sempre, venerdì e sabato anche
già ammollato. 
Ciao
Flavio

 già ammollato. 
raramente andiamo a quello del tufello, troppo caotico. comunque ci 
faro' un salto


 dell'insalata ma anche quello verso largo Murani non è male.
state parlando del mercato del sabato in vavassori peroni?

Risposte in linea
Answer inline
Giacomo Boffi wrote on 13/01/07 23:20:

Si

faro' un salto
Mi sa che anche a quello di via Deledda il sabato lo si trovi ancora. 
Ciao 
Flavio

 Dolce
gelato alla frutta o mousse di fragola, leggera.

vale il commento di sopra, sulle contaminazioni.
cnon sono d'accordo nemmeno qui, tartufo e pesce è n classico della
cucina d'oltralpe... ammenoche' tu per contaminazione non mi chiami
tutto cio' che non è strettamente italiano

 con polipetti o moscardini.
O a Padova le moeche insieme a polenta abbrustolita.
Retaggio e commistione delle due anime del veneto: pescatori e
*polentari*...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 che c'e' di strano ? sono un classico...
dei produttori di lardo di colonnata..
  sulle contaminazioni
chiamala sperimentazione , chiamala " io ce provo..." ma è come il
parmigiano intinto nel cioccolato della pubblicità che c'è in giro,
ha senso? e soprattutto è buono?
 risotto alle fragole, ecc...tutta roba da anni 80.

 risotto alle fragole, ecc...tutta roba da anni 80.
e questo è un discorso su cui hai ragionissima, ma tanta cucina
creativa non è sperimentazione fine a se stessa, attenzione a non fare
un unico calderone, perche' come tutte le generalizzazioni lascia il
tempo che trova.

 
ROTFL