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Titolo: "ragno" ..ovvero  baccala affumicato

Buongiorno NG,
dopo parecchio tempo posto e come sempre, molto umilmente, lo faccio non
per dare dritte ma per chiederne: come da oggetto, sarei mooolto curioso
di sapere come poter cucinare il "ragno" (cosi' come l'ha chiamato un mio
amico pescivendolo) cioe' il baccala' fatto essiccare affumicandolo e
venduto (almeno all'Esselunga)sotto vuoto 
Grazie a tutti anticipatamente!
Jack
-- 
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Affumicato?!!
Sicuro che il tuo amico faccia il pescivendolo di professione oppure, senza 
offesa eh, ne verso di te ne verso il tuo amico, è un "pescivendolo"?!!
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Gi
ti ringrazio per lo scrupolo ma non c'e' problema, non mi offendo, con
tutta probabilita' credo di aver capito male io...
anzi, potevo informarmi meglio prima di formulare la domanda


 venduto (almeno all'Esselunga)sotto vuoto
Il ragno, come ti ha già detto Gi, è essiccato ma non affumicato. Prima di 
utilizzarlo lo devi mettere in ammollo per parecchio tempo cambiando spesso 
l'acqua, o meglio ancora lasciarlo sotto un filo di acqua corrente (ricordo 
ancora da bambina il baccalà legato al rubinetto della vasca da bagno dei 
nonni con un filino d'acqua che gli correva sopra). Mi sembra che il tempo 
minimo di ammollo sia 2 giorni, ma non ci giurerei. Poi lo usi secondo 
ricetta. Su google gruppi ne trovi parecchie...SteO153 me ne aveva date un 
bel pò, un paio le ho testate e sono ottime.Cerca anche come stoccafisso o 
stocco
Silvia 

 venduto (almeno all'Esselunga)sotto vuoto
posto che il pesce di partenza è lo stesso,  il "ragno" è stoccafisso secco, 
fatto asciugare naturalmente, NON affumicato e non ha bisogno di essere 
conservato sottovuoto.
il baccalà, invece, è lo stesso pesce conservato in grossi pezzi sotto sale.
se vuoi cercare quindi ricette con "stoccafisso" o "baccalà" ne troverai 
moltissime, io stessa volevo aprire un 3d su "stoccafisso VS baccalà" ma 
adesso sono di corsa, se ne riparla stasera! :-)) 

 amico pescivendolo) cioe' il baccala' fatto essiccare affumicandolo
Affumicato????  Mai sentito ....  il ragno è una qualità di baccalà (anzi
stoccafisso)  ed è fra i più pregiati e migliori.
Ma affumicato questa mi
giunge nuova.
Laura 

 minimo di ammollo sia 2 giorni, ma non ci giurerei. Poi lo usi secondo 
Sono anche più di due giorni perchè lo soccafisso deve reintegrare 
l'acqua persa con l'essicazione.
Una volta l'ho fatto con il procedimento suggerito, ma non sono arrivato 
al terzo giorno perchè ho trovato i carabinieri alla porta che 
"cercavano un cadavere".
Preso tutto e buttato.
Ci sono dei negozi specializzati che te lo vendono già ammollato :-)
Se comunque riesci ad ammollarlo ti copio e incollo la ricetta dal mio sito:
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Ricetta della tradizione casalinga Livornese
Ingredienti per 4-6 porzioni
700 gr. di stoccafisso ammollato
400 gr. di patate
200 gr. di cipolle
400 gr. pomodori freschi pelati e senza semi
1 o 2. peperoncini 1 o 2 cucchiai di concentrato
1/2 bicchiere di vino, 1 scorza di limone
250 gr. Olio di oliva extravergine
Se si utilizza lo stoccafisso secco allora deve essere ammollato per tre 
giorni in acqua a circa 7-10 °C cambiando l'acqua almeno due volte al 
giorno.
Lo stoccafisso ammollato pesa da 3 a 4 volte in più di quello secco.
Tritare le cipolle e metterle a soffriggere nell'olio con il 
peperoncino. Le cipolle devono galleggiare nell'olio.
Aggiungere lo stoccafisso sgocciolato, diliscato, spellato e fatto a 
pezzi. Fare insaporire per cinque minuti.
Versare il vino, sfumare leggermente e aggiungere i pomodori. Abbassare 
il fuoco al minimo e proseguire la cottura per circa 1 ora girando di 
tanto in tanto e facendo attenzione che il sugo e lo stocafisso non si 
attacchino al fondo. Eventualmente aggiungere acqua.
A metà cottura aggiungere le patate (tagliate a pezzi non troppo 
piccoli) e la scorza di limone. Le patate non dovranno risultare troppo 
dure, né viceversa troppo molli.
Assaggiare e salare.
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-- 
D.
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Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

 venduto (almeno all'Esselunga)sotto vuoto 
come ti hanno gia' detto il baccala' affumicato non esiste, hai fatto un 
po' di confusione, e per quella bastano i veneti che invertono i termini ;).
il "ragno" e' la qualita' migliore di stoccafisso (NBS 30-01), 
semplicemente essiccato all'aria aperta su delle rastrelliere (da meta' 
febbraio a meta' aprile). ma inizio a dubitare che tutto quello che si 
venda in italia sia "ragno"... (trovi solo "ragno"!)
per le ricette c'e' un mio vecchio post (cerca "stocco bagnato", autrice 
ranablu)
steo153
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Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)