Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: gelato in casa

salve a tutti.
Mi hanno restituito dopo anni una gelatiera, dopo un piccolo consulto un
amico mi ha regalato qualche etto di base bianca e la prova è partita:
250 gr panna
250 gr latte fresco
120 gr zucchero
25   gr di base
risultato un bel gelato alla panna bello anche da vedere.
Qualche suggerimento su gusti da fare?
accetto tutto!

 25   gr di base
La "base" cosa sarebbe ?
g.

 g.
Avrei anche io la stessa domanda.

 ha scritto nel messaggio 
news:1173971586.2...@y66g2000hsf.googlegroups.com...

La base è composta da caglio e pangrattato nella proporzione di 2:1 

 La base è composta da caglio e pangrattato nella proporzione di 2:1 
Fai il gelato al gusto di sfilatino?
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 La base è composta da caglio e pangrattato nella proporzione di 2:1
Per fare il gelato?   :-|
Che cosa strana ...
Ciao Laura 

è una base per gelatai, tipo
http://www.fugar.it/prodotto.php?id=466&l=it
lo so non è il massimo massimo della genuinità, ma se si compra dal gelataio
"artigianale" è il minimo che ci possono mettere.
Almeno metto latte e panna fresca, non latte in polvere, frutta in polvere
etc etc
(so quello che sto dicendo, lavoro in una nota ditta di coni)

 ha scritto nel messaggio 
news:45f97499$0$4790$4faf...@reader4.news.tin.it...

E perchè c'è il gelato Puffo e non può esserci quello gusto pane e pecorino? 
;oDDD
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

roby isw 232 ha scritto:

ma posso fare il gelato con in robot che impasta , frulla , monta la crema ?
grazie

deve "montare" con il freddo... +/- non ho capito bene neanche io x il
momento!
un amico gelataio mi aveva mostrato il "trittico", un macchinario da
gelateria che mateca il gelato, pastorizza etc etc. questo insomma:
http://cgi.ebay.it/MANTECATORE-E-PASTORIZZATORE-BRAVO-TRITTICO-GELATERIA_W0QQitemZ230094232437QQihZ013QQcategoryZ71474QQcmdZViewItem
volendo se uno ha casa grande...

addensante.
no no non è mica detto... ho un vasetto crostificato a casa... mi pare
che ne postai gli ingredienti in passato... poi te lo dico ma non è
detto sia farina di carrube la fai troppo naturale tu :-))
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 "artigianale" è il minimo che ci possono mettere.
ma a cosa serve ? per far avere una consistenza migliore al gelato? 

O non c'ero o dormivo. Piu' facile la prima :-)
eccomi, abbiamo:
- latte magro disidratato, carboidrati "vari", "proteine del latte",
aromi, addensanti E410, E 412, E 401
secondo:
- levulosio, destrosio, glucosio, maltodestrine, proteine vegetali,
aromi, emulsionanti: e471, e473, , addensanti: gelatina animale e410,
e412, e401, e407


ma a cosa serve ? per far avere una consistenza migliore al gelato? 
in teoria per migliorarne la conservabilità. Il gelato che fai in casa
è buono o anche molto molto buono, appena fatto. Messo in freezer
diventa abbastanza tristo, non si conserva affatto bene.
poi ci sono i gelati bianchi quelli di panna, non a base di crema,
fanno piu' fatica a venir cremosi, con un poco di destrosio non
semplice da trovare o con qualcuna di queste basi che lo contenga, il
risultato si migliora un po'.


 (so quello che sto dicendo, lavoro in una nota ditta di coni)
Non metto in dubbio che sei esperto in materia di gelati.... però
spiegami almeno a cosa serve il caglio nel gelato.
Nella mia ignoranza penso che il caglio essendo acido ed
essendo utilizzato per fare il formaggio proprio non capisco
a cosa possa servire.... a rendere acido il gelato?
Il pangrattato ... forse come addensante ... però rilascia anche
un aroma che mal si sposa con il gelato di qualsiasi
tipo.
ciao Laura

Fai il gelato al gusto di sfilatino?
Sbagliato.
E' un gelato al gusto di mozzarella impanata. :-)))