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Titolo: Stagnatura dei tegami

Il titolo e' decisamente inconsueto, ma mi e'  giunta voce che nessuno sia
piu' in grado di espletare questa semplice operazione, un tempo
periodicamente ripetuta secondo necessita'.
Ingredienti:
Tegame di rame, di spessore sufficiente a non essere piegato dal fuoco.
 stagno puro Q.B.
Acido cloridrico mezzo bicchiere  (e' l'acido muriatico...)
Lamine di zinco: a sufficienza per smorzare l'acido fino al punto in cui non
emette piu' bollicine di gas.
 Guanti
Un pezzo di tela di sacco sufficiente ad avvolgere la mano guantata.
 Stracci.
Attenzione. Attenzione .Attenzione.
Si mette lo stagno in un tegamino robusto per fonderlo, senza farlo colorire
di scuro.
Si mette il tegame sgrassato sul fuoco o sul barbeque, fino al punto in cui
tutta la sua superficie fonde una bacchetta di stagno al contatto.
 Si Arrotolano gli stracci attorno alla mano destra guantata e si versa
l'acido smorzato nel tegame rovente. Tenersi rigorosamente sotto
vento.Pulire accuratamente la superficie con l'acido e gli stracci.
 Versare lo stagno fuso nel tegame riportato ad alta  temperatura , poi
spalmare con la mano fasciata di sacco e sgocciolare violentemente l'eccesso
di stagno sul terreno. Ripassare un attimo il sacco per pareggiare e poi
scaldare pochi secondi per rendere liscia la superficie. Lasciar raffreddare
lentamente e poi far bollire  un paio di volte con liquido alcalino (
bicarbonato, soda leggera e simili ) lavare l'esterno con aceto e polenta
fino a lucidatura. Fine . Tempo complessivo per una grossa padella od un
tegame da stufato 30 minuti in tutto, se il fuoco e' giusto.
Raffaele

  stagno puro Q.B.
 Le pentole in commercio hanno tutte stagno puro? Non e' che magari
 ci possono aggiungere un pizzico di piombo...?
 Carlo

 E' sempre per il solito motivo, cioe' che siamo nati per soffrire?
lo stagno viene messo all'interno delle pentole di rame per impedire il
contatto di questo metallo con il cibo. In particolar modo con cibi
acidi in presenza dei quali risulta essere potenzialmente nocivo.
nel rame puoi cuocerci la polenta e il caramello e stop.
il sottile film di stagno non pregiudica la conduzione del calore e
impedisce il contatto rame-cibo
l'inox è una meraviglia dal punto di vista igenico ma è una schifezza
come conduttore di calore , il famoso triplo fondo alto un tot delle
batterie in inox è in pratica una cialda che contiene all' interno una
anima di rame, (almeno nei prodotti migliori)
rivestire di inox il rame a meno di nuove tecnologie che non conosco è
problematico sia per la difficoltà di lavorare l'inox tanto sottile da
non pregiudicare la conduzione di calore della padella sia per la
diversa dilatazione dei due metalli sottoposti a riscaldamento.
ciao T.
p.s.
avevo sentito parlare di un ristorante dove ti facevano le uova al
tegamino in un tegamino di argento...ma forse è una leggenda
metropolitana

metropolitana
Le batterie d'argento esistono e sono ottime!!! Hanno un solo problema
il prezzo.... :-)))
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 d'acciaio, credi non siano valide?
un po metallurgia... 
riporto: tipo di metallo, conducibilità termica (W/m°k) , peso specifico
argento 420  -  10,5
rame      392  -   8,9
aluminio 225  -   2,7
stagno     67  -   7,3
inox         16  -    7,8
la validità termica del rivestimento interno in inox delle pentole in
rame dipende dalla finezza del film più è sottile più è efficiente ma
anche delicato e di certo non trovi nessuno che possa risistemarti l'
interno in inox come fanno con lo stagno.
sul sito 
http://www.pentoleagnelli.it
  trovi un po informazioni
tecniche sui vari materiali.
ciao T.

 anima di rame, (almeno nei prodotti migliori)
Ora so che mi direte di tutto, ma io quando mi son sposata (non conoscevo
ihc e forse 17 anni fa neppure esisteva) avevo acquistato tutta la batteria
della AMC spendendo tra l'altro una fortuna. Ho sempre usato queste pentole
per cucinare. Secondo voi sono una schifezza? Andrebbe meglio una bella
pentola in rame?
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 Raffaele
Paoloalpino

 troppo bianco e lucido per essere acciaio.
quello è stagno di sicuro dal momento che i rivestimenti interni in
inox e cosa recente.
comprati un signor alluminio 5mm spessore e dimenticati di tutto.
ciao T.

 ha scritto nel messaggio
news:3F49D1C6...@ipruniv.cce.unipr.it...

 E' stato un lapsus. Il pensiero vagava per le pianure e la condizione
preferibile in quei posti e' sempre , in ogni caso sottovento. Sottovento ad
una fumata di acido cloridrico significa rovinare il lavoro perche' si
comincia a tossire e  lacrimare come  trichechi.
 E' chiaro che il procedimento DEVE  avvenire sopravvento, in modo da
mandare il fumo a casa del vicino...
 Scusate la svista
 Raffaele

SNIP
Post interessante... mi chiedevo pero' cosa impedisce al calore della
cottura di sciogliere nuovamente il film di stagno.
La soda fa da fissativo/modifica le carateristiche del metallo?
Saluti.
-- 
-Ricordati che devi morire!!!
-Si si no, mo'... mo' me lo segno, proprio! Cioe' e' na cosa... Non vi preoccupate! 


Raffaele

 nel rame puoi cuocerci la polenta e il caramello e stop.
senza offesa : col piffero! potenzialmente pericolosi son tutti i materiali
se non li tieni puliti , quanto a cucinarci solo polenta e caramello...
prova a parlare con un pasticcere... :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

se non li tieni puliti , 
Ma loro si riferiscono al verderame, se non sbaglio solfato di rame,
per ottenere il quale ci vuole almeno lo zolfo di uno zolfanello; io
non ho dimestichezza con la cucina satanica, anche se sono un stana in
cucina, ma forse i dubitatori operano in ambiente zolfureo.  ;-))
Ciao
Insu
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"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -

 cucina, ma forse i dubitatori operano in ambiente zolfureo.  ;-))
sarà che sono una strega e il verde di rame ( è comunque solo ossido di rame
se mal non rimembro) non mi fa effetto? :-)) cmq siam sempre lì come fa a
formarsi il verde di rame se tieni pulito il contenitore? :-)
