Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: L'olio evo a 230°

Siamo abituati ad usare l'evo un po' per tutto, quindi anche nelle 
cotture in forno. Voglio dire, a qualcuno verrebbe in mente di condire 
le patate al forno con l'olio di mais? Penso di no.
Tuttavia, io ho sempre di più l'impressione che conferisca alle patate 
un retrogusto amarognolo. Una volta mi è capitato di metterne davvero 
poco ed ho scoperto che le patate siffatte mi piacevano di più, le ho 
trovate più "dolci". Dopo penso alle patate di Blumenthal, e mi rendo 
conto che no, non posso farle così "magre".
E' solo una mia impressione? Dipenderà dalla qualità dell'olio usato?
Io di solito cuocio le patate intorno ai 220-230.
A voi.


Dipende piu' dalla tipologia dell'olio che dalla qualita'. Un olio 
siculo o pugliese vira di gusto molto piu' brutalmente di un toscano o 
un ligure.
Se ti capitasse di trovare una bottiglia di olio evo ligure, anche non 
carissimo come prezzo, provalo. Vedrai che in forno sulle patate ci sta 
da Dio (pensa al classico pesce al forno alla ligure, che infatti si fa 
con le patate). per contro se sei abituata a altri olii, magari lo senti 
poco, o addirittura non ti piace, su alcune verdure a crudo.

 poco, o addirittura non ti piace, su alcune verdure a crudo.
 
Ultimamente in casa ho l'olio evo 100% italiano coop e uno sempre 
italiano ma di altra marca che ora non ricordo, purtroppo a parte il 
fatto che sia italiano non ci sono altre indicazioni sulla provenienza.
Cercherò di farci caso la prossima volta.

 italiano ma di altra marca 
 
purtroppo in questi casi si tratta certamente di un mix, come dicevo non 
e' tanto il caso di parlare di qualita' (mettendolo a 230 gradi...) 
invece sarebbe importante la provenienza, perche' un olio molto forte 
come quelli meridionali (tipicamente usati per questi mix, tra l'altro) 
hanno un sapore che una volta in forno intacca molto il cibo
 


però io li uso a crudo e non ci sento questo sapore forte o fastidioso, 
al contrario invece ho avuto spesso a disposizione olio pugliese di 
provenienza certa e mai mai mi è piaciuto, veramente invasivo.
L'ultima tanica da 5 litri che ci avevano regalato l'ho regalata a mia 
volta.

 volta.
 
beh "puro" il pugliese e il siculo devono essere di ottima qualita', 
altrimenti sono davvero potenti, pero' su alcune verdure per i miei 
gusti sono esagerati
 
se vai in Puglia e ti fai uno dei oro pure' di fave con il loro olio 
crudo.......

Il 18/06/2020 14:01, Jamie ha scritto:

Le patate al forno le faccio esclusivamente usando la resistenza Grill. 
Nessun problema di temperatura, che regolo tramite la distanza della 
teglia rispetto al cielo del forno.

Il 18/06/2020 14:01, Jamie ha scritto:

ovvio
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Io di solito cuocio le patate intorno ai 220-230.
 
Ecco l'errore. Non bisogna mai superare i 200°. Basta aumentare i
tempi! Questi variano a seconda del taglio delle patate, generalmente
dai 45' ai 60', Se vuoi, alla fine, funzione grill per 3 minuti.


Ho rilevato che con questa temperatura mi vengono più croccanti.
 


e sono pronte in 25' circa

Il 18/06/2020 22:45, Jamie ha scritto:

25 minuti???


 
 
beh sì...lo trovi strano? il mio forno funziona bene!

 beh sì...lo trovi strano? il mio forno funziona bene!
 
premesso che che non so, qui dice
(
https://www.casadivita.despar.it/diversi-olii-e-punti-di-fumo/
)
 
"Attenzione a quando si utilizza il forno, infatti troppo spesso si eccede 
con la temperatura. L’ideale, in questo caso, è di cuocere a temperature 
più vicina a 170 °C anziché a 200°C."
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 


ho capito male, credevo si parlasse di frittura, pardon


 ai 220-230. A voi.
 
Come forse qualcuno ricorderà è un periodo che sono in
fissa per tutto quanto siano zeppole e frittelle fatte con
acqua, farine e lievito. Dopo mille esperimenti ho trovato
l'equilibrio giusto con le farine e il resto. Ebbene, man
mano che "affinavo" le cose, notavo sempre di più il
sapore acidulo dell'EVO usato per friggere. A casa mia
non si è mai usato altro. Poi ho provato quello raffinato
e una volta successiva che ho usato l'EVO mi sono reso
conto che mi ero abituato a una sapore fortissimo che
percepivo solo come "caratteristico" perché non avevo 
termini di confronto.
 
Vorrei tanto non usarlo mai più per friggere, solo che
l'olio raffinato costa una volta e mezza :(
 
 
-- 
Le banche hanno risposto a Conte sul "prestare
con amore". Hanno detto che per loro è solo sesso.
 

Il 18/06/2020 22:45, Jamie ha scritto:

fai la sbianchitura?

 l'olio raffinato costa una volta e mezza :(
 
 
Prova l'olio di arachidi o di girasole.
Poi se non ti piacciono li elimini e amen.
Anzi, fin che ci sei, prova anche di friggere con lo strutto.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Il 18/06/2020 14:01, Jamie ha scritto:

Giorni fa, complice un raduno conviviale improvviso ed inaspettato, ho 
fatto un mix di patate al forno preparate con EVO del Garda, burro e 
rosmarino, burro e salvia ed arrosticini faidame di cacciagione.
Le patate, della Val di Gresta,  hanno valorizzato la semplicita' del 
piatto che ha entusiasmato i presenti.....
Comunque non supero mai i 160 gradi in fase di cottura, passando ad un 
buon ventilato solo in fase finale.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 
-- 
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

e sono pronte in 25' circa
 
Be', allora con questo sono pronte in 1 minuto..
https://i.imgur.com/Bo9EL9g.png
 
:-)

 strutto.
 
Non ci avevo pensato, proverò anche lui ^_^ Grazie!


 Non ci avevo pensato, proverò anche lui ^_^ Grazie!
 
Diciamo che avrà un suo gusto particolare, può piacere oppure no.
Sicuramente ha due grossi pregi: temperatura di fumo molto alta, cottura 
molto rapida e minimo assorbimento di grassi. Le sfrappole bolognesi, alias 
chiacchiere, fritte nello strutto sono semplicemente spettacolari.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


no, solo quando mi gira
 
credo che dipenda molto dal tipo di patata


La pizza cuoce a 250° (ed oltre se parliamo di forni a legna e/o 
professionali) e mi risulta che sia quasi sempre condita con olio evo.

 tutti. Ora che posso, lo proverò.
 
L'olio di arachidi, oppure gli appositi mix di olii per fritture, sono 
decisamente i più indicati.
Con l'olio di arachidi non ho mai sentito alcun retrogusto strano. Posto 
che ormai mangio i fritta una volta ogni morte di papa...

 
 
160?
e per quanto tempo le cuoci?
stai a vedere che forse devo solo abbassare la temperatura e allungare i 
tempi?

 professionali) e mi risulta che sia quasi sempre condita con olio evo.
 
infatti la pizza è da EVITAREH.
 
scherzo, come dicevo ho solo ambasciato


 infatti la pizza è da EVITAREH.
 
meglio la morte!

 tempi?
 
Io non porterei mai delle patate a quelle temperature, mica e' una 
pizza.... :-)


 sempre....
 
mah con 20 minuti secondo me escono fuori lesse a quella temperatura!
facci caso la prossima volta, non può essere così poco.


Se hai un buon forno "ventilato" con il piffero che ti escono lessate.....


 Se hai un buon forno "ventilato" con il piffero che ti escono lessate.....
 
tu che forno hai?
 


Un "vecchio" forno da incasso della REX, un SNE33 Multifour, ovviamente 
moddato dal sottoscritto con una ventola a velocita' raddoppiata.....
L'unico elettrodomestico da incasso che e' passato indenne nel cambio 
cucina..... Va troppo bene.....
