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Titolo: Zafferano !

 balsamico. O e' *vero* O se ne possiede *a iosa*...!!!
M'interessa approfondire. Ad esempio, lo zafferano che si compra
solitamente, il "Tre cuochi" tanto per non fare nomi, e' "vero" o no?
Andrea
salo...@mediacomm.it

 solitamente, il "Tre cuochi" tanto per non fare nomi, e' "vero" o no?
Bho! Nel dubbio compra quello dei Navelli, che è tutto abruzzese e non costa
manco assai.
Ale(AQ)

 solitamente, il "Tre cuochi" tanto per non fare nomi, e' "vero" o no?
Dovrebbe.
Leprotto, 3 cuochi, e in genere quelli disponibili agevolmente nei vari
supermercati costano alcuni milioni di lire al chilo (ogni bustina ne
contiene 0,3 grammi!), per cui se non fosse quello vero (Crocus sativus,
L.)
sarebbe, legalmente parlando, una truffa vera e propria.
luciano.
-- 
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solitamente, il "Tre cuochi" tanto per non fare nomi, e' "vero" o no?
A me risulta che usino lo zafferano di provenienza dall'industria
farmaceuitica in cui vine usato quale catalizzatore in qualche
procedimento; poi loro lo macinano fine fine, ma a mio avviso ci
aggiungono una buona dose di cartamo, altrimenti non si spiegherebbe
quel color giallo cormo che prendono i risotti.
Io è da uqndo ho scoperto lo zaffrano in fili che uso solo quello, e
per me ha un costo abbordabilissimo, data la quantità ch ese ne usa e
quindi la spesa in cifra assoluta.
La cooperativa di Navelli vende anche per pacco postale ed il loro è
zafferano 1000%.

 quel color giallo cormo che prendono i risotti.
Adesso non vorrei che fregassero anche me... io uso lo zafferano locale (fra
parentesi, la promessa cassetta di rose di zafferano anche quest'anno mi sa
se la sono dimenticata), quello manchego (Albacete-Madridejos-Consuegra), in
fili, e si` che colora. Non so _quanto_ colori la polverina suddetta perche`
non l'ho mai utilizzata... pero` una pizzico (diciamo circa 15 fili) fa
diventare l'acqua del cavolfiore dei 'vroccoli arruminati (sp?)' bella
gialla, e da` un bel tono alla paella. _Credo_ che sia zafferano vero
(prezzo: sulle 5000 lire/grammo). 
                              Romano      
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 (prezzo: sulle 5000 lire/grammo).
Secondo me quello che torviamo qui in fili *e'* zafferano. Anche perche' qui
zafferano in polvere non e' cosi' comune (casomai comprano direttamente il
"colorante"); ed e' nello zaferano in polvere che ti possono rifilare
qualsiasi robaccia.
Visti anche i prezzi...
Anna

 Anna
Paolo

 maggiore produttore di zafferano, e per loro e' relativamente facile.
Allora, chi vuole le ossa di prosciutto e chi vuole lo zafferano per Natale?
:-)))
Anna

Paolo
JoE

Anna
JoE

...diventare l'acqua del cavolfiore dei 'vroccoli arruminati (sp?)' bella...
"vrocculi arriminati"; lo spagnolo questa volta non c'entra:
arri- rafforzativo-ripetitivo, "minare" mandare/spingere avanti.
Praticamente il lavoro che fai con la paletta di legno.
--   
Ciao.
SergioŽ

 wrote in message
news:4178stsotpf925aa6...@4ax.com...

Ah, magari. Non vedo l'ora di avere figli per poter comprare un prosciutto
intero :-)
Anche se per ora potremmo comprare una "paleta" (la spalla).
Anna

> balsamico. O e' *vero* O
se ne possiede *a iosa*...!!!
...ma lo zafferano si può coltivare
nell'orto? qualcuno ha provato?
in caso affermativo dove trovare i semi?
un'altra delle mie domande strane, dopo la storia del soffritto e del
sale!!!
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

... per pacco postale ed il loro.....
Eeeee, pacco....!!
Pacchetto..., pacchettino...., bustina  :-)
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 Si :)
per servirvi messere.
http://www.worldtelitaly.com/zafferano/Default.htm
PAolo

 
Mi sa di sě..:)..grazie..
Stefy

 bustina  :-)
Qui, tra muschio e bustine tra un po' arrivano i carabinieri e
ci portano tutti dentro!!! 
Alice
-- 
E martedì ricordate di liberare il vostro grido:
"Lichtenstein!". 
          Sansone
www.cerchio.net/f451/

nell'orto? qualcuno ha provato?
Si, ricordo che un anno quando ero piccolo mio padre provo' a
coltivare lo zafferano. Venne buonissimo, ma visto il lavoro immenso
(staccare i pistilli freschi senza romperli, stenderli al sole la
mattina e ritirarli la sera stando attenti ad animali vari ecc....)
per procurarsi un pugno di pistilli, decise che non ne valse la pena.
JoE

PAolo
JoE

nell'orto? qualcuno ha provato?
Si' si puo'. Il problema e' che con un orticello te ne viene
abbastanza per un risottino :-) Se ne coltivi qualche ettaro la cosa
magari si fa piu' interessante; non si tratta di semi ma di
bulbi-tuberi.
La raccolta va fatta al mattino presto a fiori chiusi e la separazione
degli stigmi  si fa, come per la raccolta, a mano, FIORE per FIORE;
ovviamente la manodopera deve essere abbastanza pratica e RAPIDA visto
che il raccolto va fatto entro una settimana; manco a dirsi e'
manodopera costosa e difficile a trovarsi in zone non deputate a tali
coltivazioni. Dopo la separazione c'e' una sorta di "tostatura" degli
stigmi adagiati su una specie di setaccio nei pressi di un braciere.
Un ettaro rende 50 q. di fiori freschi che danno 50 Kg di stigmi che
una volta essiccati si riducono a 10 Kg.
Per 1 Kg di stigmi secchi occorrono circa 200.000 fiori.
Il prezzo di vendita va dalle 10 alle 30.000 a grammo; un ettaro ti
rende circa 100 milioni meno le spese ( che non sono da ridere).
Considera che il terreno va arato a 30 cm e concimato a letame ovino (
circa 300 q./ha) poi vanno piantati i bulbi. 


degli stigmi  si fa, come per la raccolta, a mano, FIORE per FIORE;
[cut]
se puo' interessare.
Forse non e' utile, ma secondo me e' piacevole:
"Oltre la Persia dei Re, sui primi contrafforti calcarei delle
montagne dell'Oxiana, cresce un piccolo bulbo, il croco sativo.
Per tutta la ventosa primavera e per la secca estate non fa che
vivacchiare, vegetando lentamente cinque lunghe e sottilissime foglie
colorate di un verde azzurrino striato d'argento. Poi, con le prime
piogge d'autunno, apre il suo fiore, a volte turchino, a volte
violetto. E' un fiore di cinque petali che si uniscono in un delicato
calice; nel calice quattro lunghi stami, sottili come pagliuzze,
maturano dal giallo acceso all'arancio.
A questo punto, prima che i venti freddi che rotolano selvaggi giù
dalle vette dell'Hindukush inizino a spianare le erbe dei prati, le
ragazze dei villaggi di pastori sparsi sull'altopiano intraprendono la
raccolta dello zafferano, Zahfran, la chioma degli angeli. E' un
lavoro di grande pazienza e virtù, che le giovani donne compiono con
grazia e maestria staccando con le unghie gli stami uno a uno. Come
impone la legge, nessuna di loro è più vecchia di tredici anni,
nessuna ha mai toccato un uomo. Alla fine del raccolto, dalle terre di
un'intera tribù si ricavano non più di due once di prodotto essicato,
ben custodito in sacchetti di tela di lino appesi ai soffitti delle
capanne.
Prima della neve i mercanti fanno il giro delle colline portando sale,
pesce secco, fucili e cartucce, da scambiare con i bianchi involti di
lino. Negli anni di buon raccolto giungono all'ammasso di Esfahan
persino due quintali di spezia, caracollata a dorso di cammello dentro
piccole casse di piombo. Lì viene incantata all'asta e smistata negli
empori di Samarkand, Cairo e Istanbul, da dove verrà smerciata in
tutto il mondo.
A suo tempo i mercanti pensarono di portare con loro dall'Oxiana anche
le sementi dei bulbi, e cercarono di diffondere ovunque la
coltivazione di una droga così rara. Purtroppo il croco sativo è un
piccolo fiore ostinato e difficile a domarsi; ad oggi nel mondo intero
non vi sono che undici ben delimitate zone in cui la pianticella ha
attecchito e prosperato, e undici distinte qualità di zafferano. O
forse dodici. Intorno al Settecento un tale Ibrahim Al Barrani, ricco
mediatore e botanico dilettante levantino, scoprì che triturando
finemente l'ovario e la corolla del fiore scartati durante la
raccolta, si otteneva qualcosa che a prima vista poteva essere
scambiato con la preziosa materia degli stami. Ferve da allora una
piccola industria di contraffazione che porta nelle pentole di cuochi
senza scrupoli o poco esperti uno sbiadito succedaneo del vero
zafferano. A parte questo, naturalmente, la qualità del prodotto varia
da zona a zona. Lo zafferano di Mancia, ad esempio, non è buono come
il persiano, quello di Anatolia ancor meno; più profumato quello di
Poitou e assai pungente lo scurissimo di Mendoza. Introvabile e tenuto
come sacro il pugnetto o poco più raccolto dalle bambine di Zafferana,
e migliore di tutti l'Aquilano, il famoso zafferano d'Abruzzo.
L'uso di questa droga è talmente diffuso in ogni parte del mondo che
alla fine del secolo scorso si costituì un comitato internazionale per
la tutela e la calmierazione, il cui compito era di tenere sott'occhio
il mercato e impedire speculazioni che avrebbero potuto creare tali
disordini da giustificare l'intervento di un organismo internazionale.
Per quel che se ne sa, quel comitato è tuttora in funzione e il prezzo
dello zafferano, come quello delle sue imitazioni, si è dimostrato nel
tempo assai più stabile di quello del metallo aureo.
Alla fine degli anni venti di questo secolo, nel porto di Genova, allo
sbarco coloniali del porto franco, venivano stoccate dieci diverse
qualità di zafferano, compreso, non esattamente alla luce del sole,
anche il suo truffaldino surrogato. Oltre a questo, una ditta di
spedizionieri con lo scagno al varco di Sottoripa aveva il monopolio
dell'esportazione della qualità aquilana. Nelle drogherie della città,
almeno in quelle del centro, erano in vendita tutte quante.
Nello stesso periodo, allo scalo merci pregiate del porto di New York,
passavano i controlli di dogana due soli tipi di zafferano, uno di
provenienza spagnola e uno francese; per il suo fabbisogno la
minuscola colonia libanese della città era costretta a contrabbandare
in proprio piccole quantità di prodotto persiano che, spesso
intercettato dalle autorità tributarie, veniva bruciato negli
inceneritori dei servizi di sanità portuale, situati a ridosso del
Bronx. Per l'occasione, molta gente del quartiere si radunava nelle
vie attorno ai forni per inebriarsi dell'aria intensamente profumata
dalla spezia.
New York era già una grande metropoli, ma evidentemente non lo era
abbastanza perché potesse contenere più di due miserabili, infime
qualità di un raro quanto innocuo prodotto alimentare.
C'è stato dunque un tempo in questo secolo in cui Genova era grande
tra le città del mondo."
da Maurizio Maggiani - La regina disadorna - Feltrinelli
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli

 in caso affermativo dove trovare i semi?
 
Veramente non si tratta di semi, ma di bulbi. Se non sbaglio lo
zafferano si ricava dai crochi, che oltretutto fanno pure dei fiori
bellissimi, solo che per ricavarne zafferano dovresti piantarne una
quantità enorme..ciao
        Stefy

 coltivazioni. 
mia suocera racconta che, prima che arrivasse lo zafferano turco molto piu`
economico in polvere (...hmmmm), nei paesi della bassa Mancha (sud del
Toledano, nord di Ciudad Real), praticamente lavorava all'estrazione dei
pistilli tutto il paese --- arrivavano le cassette casa per casa e via a
spiumare le rose (come le chiama lei). 



Ottima spiegazione!
--
Kar
e-mail: kar13it@@
yahoo.it
(per rispondere togliere una @)


se ci mettono tutti dietro la lavagna, mi puo' anche stare bene
Lichtestein!
-- 
ciao
massimo

 da Maurizio Maggiani - La regina disadorna - Feltrinelli
Bel libro, decisamente. Ma non quanto *il coraggio del pettirosso*:
incantata, fui. E fin dalle prime pagine... :-)))
(completamente OT ma avevo voglia di scriverlo!)

da Maurizio Maggiani - La regina disadorna - Feltrinelli
questo libro è ME-RA-VI-GLIO-SO ^___^
grazie!
--
ConsyDaCasa
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--
Rispondimi via SMS
http://www.smsatme.com/sma/sms.php?auth=:858:DD:05:A7:18AF


beh, visto che si parlava di zafferano mi e' ritornato in mente.
Il coraggio del pettirosso e' piaciuto tanto anche a me.
e poi che ci vuoi fare, son cosi' amico della "zia".
ciao :-))


 e si` che colora.
Il colore dello zafferano di Navelli è sul bruno chiaro, non una
tonalità di giallo vivo, ma un colore caldo, invitante, avvolgente,
come il suo profumo.
Lo zafferano spagnolo è anche lui tra i must, ma a detta di chi ha
palato un gradino sotto quello di Navelli.
Valuta lo zafferano sulla base del profumo e del gusto, il colore è un
effetto secondario troppo variabile, troppo dipendente dal tipo di
terreno di coltura.

devo cercarlo di nuovo?
l'ho appena passato io in un altro thread.

Si :)
Siete infingardi?!
L'ho postato la settimana scorsa nel thread *sondaggio spezie*, ma
evidentemente sono nel killfile di tutti voi, visto che non l'avete
letto.

Pacchetto..., pacchettino...., bustina  :-)
Potendo avere quello in fili, io ho lasciato la polvere a mia figlia,
che non vuole imparare a mettre il filo da subito con il soffritto.

evidentemente sono nel killfile di tutti voi, visto che non l'avete
??? Se ti mettessi nel killfile (che non ho ne' ho mai avuto) sarebbe
un suicidio ;-)
Non vedo l'ora di vederti a Clusane, sai ??
JoE

 letto.
è che...ho studiato, ma non ho ripassato!...:)..Con 400/500 messaggi
ancora da leggere, non è che sia stata proprio attentissima a
tutto..chiedo venia...e mai killerei "l'Insubrico":) Ciao
        Stefy