Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: OLIO EVO. Consigli per gli acquisti

Come da oggetto sono alla ricerca di un olio EVO di buona qualita' di 
produzione italiana con olive italiane ad un prezzo giusto.
Sono propenso per un olio ligure, considerato che sono abituato, gia' da 
tempo, al consumo di olio di ''probabile'' provenienza ligure (Oneglia).
Una mitica del gruppo mi ha indirizzato qui.
Ringrazio anticipatamente
-- 
Renato


io purtroppo di olio ligure so pochissimo: per i miei gusti e' troppo
delicato. Preferisco i siculi
trapanesi, Su tutti Falco nero, se googli lo trovi. Ma un prodotto
poco costoso 6€ lt. e veramente eccezionale è questo
http://www.oli-sicilia.it/concorsi/sol2006aziende.html
 antico
frantoio. Prodotto che na ha il dop ma e' davvero buonissimo. La
signora lo spedisce a casa in latte da 5 lt e ti assicuro che non ha
nulla da invidiare a prodotti ben più cari. Sono 6 anni che compro da
lei la mia scorta di olio annuale ed e' sempre buonissimo.

 tempo, al consumo di olio di ''probabile'' provenienza ligure (Oneglia).
L'olio ligure non lo conosco per niente, mi dicono che per i miei gusti sia
un po' "fiacchetto". A casa mia usiamo tre olii:
- evo sui 3/4 euro per friggere;
- evo toscano da sballo quando vado da quelle parti, 10/15 euro, per il
crudo;
- Farchioni Il casolare quando manca quello sopra, 7 euro.
Quest'ultimo si trova anche al super e almeno di sapore vale più di quello
che costa.
Saluti.
Luciano

 wrote:

http://www.frantoiomagnone.com/
Io lo prendo qui da un paio di anni (consigliato da Stefano) ed è
buono.

 ha scritto nel messaggio 
news:4d2e4641$0$1361$4faf...@reader2.news.tin.it...

non ho idea di come sia un olio ligure...
io uso un olio molisano EVO (bio non certificato) in latte da 5L. Viene 
venduto in latte a 8e/l o in bottiglia da 0.75 a 8e. puoi scegliere tra 
freddo e caldo ma dubito spedisca dato che è un mini produttore.
Se sei in zona milano posso darti altre info.
:-) 

 quello che costa.
Quoto il Farchioni, bel prodotto. Quello che chiami Il Casolare e' il DOP 
Umbria, per caso? Da queste ppesso quel DOP finisce spesso in offerta (sui 
7-8 euro), si vede che non ne vendono tanto ma merita eccome.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 :-)
Io sono in zona Milano, spara le info che l'olio pugliese (semi home made) 
di mio cognato non sempre arriva ed � "un filo" pesante...
-- 
Ciao
Edulibellula 

 wrote:

Uso questo olio da parecchi anni, me lo spediscono a casa sia in
lattine che in bottiglia e l'anno scorso è costato circa 5 euro al lt.
E' un olio con acidità pressocchè zero e conosco personalmente il
produttore. Non importa olive da altri posti. Gli uliveti sono tutti
lì nella Piana di Sibari. Provalo, e non ti pentirai.
http://www.gabro.it/home/

buono.
Quale prendi? Vai te o te lo fai spedire?
Gi 

 ha detto:

Giusto per capire: io ho una bella latta, diciamo un barile di alluminio, 
sinceramente ignoro il "litraggio", ma è grossa!
Quanto ci conserva l'olio? (latta in cantina, buio -ovvio, è chiusa!-) 
Direi anche un anno o giù di lì.
In questo caso vale la pena anche di fare una bella gita e fornire magari 
tutta la famiglia...
-- 
Ciao
Edulibellula 

 Gi


sono di li' e la mia famiglai vive li'.
lo facciamo per noi, abbiamo appena iniziato (adesso c'e' la moda di
iniziare prima di Natale, ma si era sempre iniziato ad INIZSIO anno
nuovo ...) e quindi ci interessa solo la qualita'. Poi vendiamo la
sovraproduzione ad amici e parenti, ma e' per averlo fresco dell'anno,
tenuto li' si filtra.
Ma per sovraproduzione si intende qualche latta.
Ti do' qualche dritta :-)
Chi te ne vende a richiesta senza limiti di quantita', come per tutto,
sai da te che vale poco.
Dici prezzo giusto. Quanto e' secondo te un prezzo giusto? per un olio
di taggiasca, non parlo di altri olii. Taggiasca e quindi nel
territorio del ponente.
La "probabile" provenienza te la confermo, oleifici di una certa
dimensione (che non significa i nomi da tv, anche oleifici quasi
casalinghi ....), per bene che ti vada, tagliano altro olio con poco
olio ligure. Il resto e' altra roba (letteralmente roba, credimi).

litri" e me la dà, punto.
Allora e se non sbaglio ho capito quale hai preso.
Anch'io, quando riesco ad andare, passo a prenderlo; peccato che sia in 
crisi di astinenza di pesce, da parecchio, e non vedo spiragli per porvi 
rimedio a breve.
Cordialità
Gi 


io ho solo il cellulare perché è conoscente di lunga data ma non mi sembra 
il caso di postarlo qui.
ho provato a chiamarlo per chiedergli una mail o il sito che dovrebbe avere 
ma non risponde.
gli ho mandato un sms.
quando mi risponde scrivo.
è in zona primaticcio ma fa anche assistenze tecniche quindi gira abbastanza 
e può consegnare a domicilio (su milano chiaramente) infatti a me lo porta 
in ufficio :-) 


allora...
contattalo a 
infoCa...@molise-a.it
togli cataratta :) 


Come fai a capire che ha acidità pressoché zero?


Roi è un produttore di Badalucco molto noto per la qualità, ma credo sia 
abbastanza caro.
Il frantoio Sant'Agata, a Imperia, è interessante, l'ho assaggiato più 
di una volta.
Il mio preferito rimane quello della Baita, a Gazzo di Arroscia.
Fra l'altro fa anche un EVO che ha chiamato u' secundu, dove mette le 
olive che non ritiene adatte all'olio di 'prima scelta' l'Agazàn, che io 
uso per cucinare, ma che sarebbe già un ottimo evo rispetto a molti altri.
Purtroppo per le condizioni di coltivazione in Liguria olio poco caro 
non ce n'è (anche mia cugina che lo fa per se e i parenti lo vende a 10 
euro a litro, senza guadagnarci), a meno che non sia proprio tutto ligure...

 
Nellanews:981b13bb-69d7-41ca...@w29g2000vba.googlegroups.com
,

Normalmente mi faccio spedire (io abito in Romagna e non ho più tante
occasioni per arrivare in Calabria come una volta) le latte da 5 kg in
quantità da andare avanti tutto l'anno, cioè da dicembre a dicembre
per me, per mio figlio, per gli amici che ormai, dopo averlo
assaggiato vogliono solo questo olio, e le tengo in cantina al fresco.
Quando ne ho bisogno travaso una latta per volta in bottiglie di
vetro. Quest'anno non ne ho preso perchè lo scorso anno ne avevo preso
troppo ed essendo rimasti solo in due a casa il consumo non è più come
una volta, ma devo dire che è buono esattamente come un anno fa, forse
un pochino di deposito ma nulla di più.


a parte che è scritto in etichetta, ma lo sento al gusto.

 a parte che è scritto in etichetta, ma lo sento al gusto.
Come più volte si è anche scritto qui, al gusto non si può capire 
l'acidità di un olio, non è avvertibile, ci vuole l'analisi di 
laboratorio per stabilirla.
Quello che tu pensi sia acidità è probabilmente l'amaro ed il piccante 
dato dai polifenoli, che ti grattano in gola alla fine dell'assaggio, 
che invece sono un fattore molto positivo dell'olio evo dato che sono le 
componenti riduttive e che quindi fanno molto bene all'organismo. Ci 
sono quando si raccolgono le olive ancora verdi. Se invece l'olio si fa 
con olive mature non è né piccante né amaro e non è un buon olio, o 
comunque è di qualità inferiore rispetto ad uno ricco di polifenoli.
Comunque è un errore molto diffuso confondere piccante e amaro con 
l'acidità, peccato che in questo modo si inverte il fattore qualità.


Allora facciamo così: tu mi mandi l'indirizzo e io ti spedisco un
assaggio così lo puoi assaggiare, lo puoi fare analizzare, lo puoi
giudicare. Io non sono un'esperta come te so soltanto che è un ottimo
olio, che le olive sono raccolte e lavorate in loco e che al mio
palato l'olio è molto gradito in quanto non ha un sapore forte come
taluni oli pugliesi, poi non essendo niente più che una massaia non mi
permetto di fare discussioni in merito con degli esperti quali voi
siete. :-)

 wrote:

Ti riporto ciò che è scritto in etichetta:
Etichetta in fronte bottiglia: Olio extra vergine di oliva da
agricoltura biologica  Ottenuto a freddo esclusivamente con olive
italiane raccolte a mano. Prodotto 100% italiano
Etichetta di retro bottiglia:
Olio extra vergine di oliva - di categoria superiore ottenuto
direttamente dalle olive e unicamente mediante processi meccanici -
Controllato da ICEA - ecc ecc IT ICA R013 T 040027
L'azienda Gabro fondata nel 1909 daOronzo Brogna coltiva oltre 20.000
piante di olive in Calabria alcune delle quali hanno oltre 300 anni.
L'olio che vioffriamo è un olio tipico dal sapore deciso e
gradevolmente fresco, ottenuto a freddo. Quest'olio è il risultato
della lavorazione artigianale in frantorio di olive pienamente
maturate in clima temperato.
Valori nutrizionali: Valore energetico kcal 824 - kj 3389
Proteine  g. 0
Carboidrati g. 0
Grassi totali g. 91,6 di cui:
saturi g. 14,9
monoinsaturi g 69,4
Polinsaturi g 7,3
Colesterolo mg 0
Sodio g 0
Di cchiù nin zò! :-)

 Di cchiù nin zò! :-)
Grazie, ma l'analisi più importante si fa con il proprio naso! Per il 
resto sono indicatori della qualità chimica, non organolettica.

 siete. :-)
L'importante è che a te piaccia. Se non gradisci l'olio 'forte' e 
confondi i polifenoli con l'acidità appartieni comunque alla maggior 
parte dei consumatori.
Di olio EVO al momento ne ho un 10 tipi diversi, li prendo ai vari 
saloni che frequento e sempre e solo dopo averli assaggiati con il 
metodo dei degustatori (nel bicchierino), che è l'unico che in effetti 
mette in risalto pregi e difetti.
Come per molte altre cose, occorre un po' di impegno e passione per 
capirci un po' di più, poi però il vantaggio è di saper scegliere con 
meno dubbi.


Luigi, visto che se ne sta parlando, sai spiegarmi perchè questi benedetti 
te li ritrovi improvvisamente nella gola come se stessero in agguato da 
qualche parte e non sono invece distribuiti equamente in tutto il volume 
dell'olio? 


Se ne era discusso al corso di degustazione. Ora non ricordo con 
precisione, ma se non sbaglio dipende dal fatto che l'oleosità copre la 
percezione dei sapori primari, quelli delle papille, mentre senti con il 
naso il fruttato; siccome in gola non ci sono papille parte subito la 
sensazione amaro e piccante, a volte talmente forte che fa tossire.
In effetti il problema di questo tipo di olio è che poi è di difficile 
abbinamento, ci vogliono piatti adatti, altrimenti copre tutto.
Per questo alla fine quello di taggiasca rimane ad uso universale, 
mentre per gli altri dipende da cosa condisci.

 7-8 euro), si vede che non ne vendono tanto ma merita eccome.
Boh... è questo: 
http://www.gourmantis.de/images/product_images/info_images/6511103.jpg
Saluti.
Luciano

 Saluti.
Conosc, lo prendo spesso, quando non c'e' l'umbria in offerta.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Sei al secondo auting oggi.
Io foss'in te mi fermerei qui,

 ha scritto nel messaggio 
news:4d2e4641$0$1361$4faf...@reader2.news.tin.it...
Mi autoquoto per ringraziarvi tutti, proprio tutti, per le info preziose che 
mi avete dato.
Sono gia' partito con un paio di richieste telefoniche e penso/credo che 
gia' la prox settimana potro' assaporare quanto ordinato.
Per rispondere a 153 faccio presente che, sino ad oggi, acquistavo l'olio 
presso l'oleificio Carli di Oneglia, pagando sui 7 Euro l'olio EVO per 
cucinare e sui 18 Euro quello per condire.
Venir a sapere che stavo usando per cucinare dell'olio in parte rettificato 
e di provenienza non ''chiara'' (quando ero convinto del contrario) mi ha 
fatto decisamente girare le p.....
Da qui la decisione di chiedere a voi.
Ringrazio la Bruna nazionale per la dritta.... per certe cose IHC funziona 
ancora alla grande ....;-))))
Ciao a tutti e buon fine settimana
-- 
Renato
ů 


18 euro per un olio del genere è veramente tanto (l'ho assaggiato più 
volte in alcune occasioni, per curiosità), ne trovi decisamente di 
migliore pagandolo meno, anche in Liguria.
Piuttosto è meglio l'Isnardi, sempre di Imperia, ma sono sempre di media 
qualità.

 qualità.
Grazie per l'ulteriore segnalazione.
Buona domenica
-- 
Ciao, Renato

 contrario) mi ha fatto decisamente girare le p.....
cortesemente mi puoi indicare dove sei venuto a conoscenza della cosa ?
Sarei curioso di leggere anche io qualcosa in merito.
Grazie fin da ora.
Saluti
B29 


Se in etichetta c'è 'olio di oliva' per legge è:
"composto di oli raffinati e olii di oliva vergini con acidità non 
superiore all'1%"
Per essere olio 'vero' deve essere etichettato come extravergine o vergine.
Comunque le truffe non si contano.

 ha scritto nel messaggio
 > news:4d318a93$0$2050$4faf...@reader1.news.tin.it...
 >> Venir a sapere che stavo usando per cucinare dell'olio in parte
 >> rettificato e di provenienza non ''chiara'' (quando ero convinto del
 >> contrario) mi ha fatto decisamente girare le p.....
 > cortesemente mi puoi indicare dove sei venuto a conoscenza della cosa ?
Su segnalazione di persona competente ho letto, con maggior attenzione, 
quanto da loro scritto sia sulle bottiglie che all'interno del sito.
Emerge pertanto quanto segue:
Olio extra vergine di oliva fruttato:
nella controetichetta c'e' la dicitura ''prodotto in italia'' con olive 
italiane ma nelle faq, a domanda diretta rispondono cosi':
'''Qual č la provenienza dell’Olio Extra Vergine Carli Fruttato?
Per la sua produzione ci rivolgiamo in Sicilia e Puglia.'''
Olio extra vergine di oliva delicato:
nella controetichetta, a differenza del precedente che indica ''prodotto in 
Italia''
c'e' la dicitura ''prodotto nella comunita' europea'' con oli dell'area 
mediterranea europea.
Olio di oliva:
prodotto con oli raffinati e olio di oliva extravergine.... cosa peraltro 
permessa come meglio spiegato da lcr che ringrazio nuovamente.
 > Sarei curioso di leggere anche io qualcosa in merito.
 > Grazie fin da ora.
Il tutto lo trovi direttamente sul loro sito
http://www.carli.com
cliccando sulla rappresentazione della loro etichetta o leggendo nelle faq.
-- 
Ciao, Renato

 cliccando sulla rappresentazione della loro etichetta o leggendo nelle faq.
 menomale che lo vendevano come olio ligure....Menomale che non l'ho
mai comprato :-)

Hello, lucatimmy!


E' proprio questa la cosa piu' atroce.... quella che fa piu' rabbia!!!!
Siamo tre famiglie che vanno avanti da decenni convinti di utilizzare 
esclusivamente olio ligure.
E pensare che bastava guardare con piu' attenzione le etichette e 
controetichette....:-(((
Proprio vero che, al giorno d'oggi, bisogna diffidare di tutto e di tutti.
-- 
Ciao, Renato


Mi permetto di fare notare una cosa: quanti ulivi ci sono in Liguria?
non credo che ce ne siano a sufficienza per produrre tutto l'olio che
viene venduto come Ligure. Va da sé che per produrre tutta quella
quantità di olio devono comprare le olive da un'altra parte. Lo stesso
problema mi ricordo era saltato fuori diversi anni fa quando era di
moda l'olio Sasso che veniva venduto in tutta Italia e la risposta era
arrivata puntuale......la materia prima arrivava dalla Puglia. Ora
arriva anche dall'altra sponda del Mediterraneo e lo spacciano per
italiano. E' per questo motivo che l'olio io lo compro direttamente
dal produttore il quale ha la bellezza di 20.000 piante di ulivo e le
lavora lui.

 lavora lui.
Purtroppo anche i piccoli produttori riescono a fare olio EVO pessimo, e 
ne ho assaggiati non pochi... di per sé non è sinonimo di qualità.
Esempio: frantoio tradizionale in Liguria, ancora con le macine e i 
fiscoli vecchio stile. L'olio viene conservato in vasconi di acciaio con 
il coperchio semplicemente incernierato.
Olio pessimo, senza fruttato e sull'orlo di un leggero irrancidimento, 
dovuto alla modalità di conservazione che lo espone ad una fortissima 
ossidazione. Saranno state anche olive liguri ma di sicuro faceva pena.
Altro esempio: amici di mia moglie, mi sembra pugliesi. Olio dei loro 
parenti: tecnicamente era *rancido* e aveva pure del riscaldo (altro 
difetto di quando lasci le olive troppo a lungo prima di frangerle), ma 
loro ce lo hanno proposto come di qualità eccelsa appunto da piccolo 
produttore di fiducia. I casi sono due: o erano in malafede, ma non lo 
sembravano, o semplicemente pensavano fosse davvero buono. E di esempi 
così se ne possono fare a iosa.


Hai perfettamente ragione, non è detto che il piccolo produttore sia
sinonimo di olio buono. Per questo mi ritengo fortunata perchè dove mi
servo io le olive vengono raccolte e nella stessa giornata lavorate.
Ho avuto anche occasione di visitare l'impianto e devo dire che è un
impianto serio. Comunque stai tranquillo non voglio convincerti a
tutti i costi. Mi spiace di non stare più vicino perchè te lo farei
assaggiare volentieri e sono sicura che anche un supercritico come te
apprezzerebbe.

 controetichette....:-(((
E pensare che non sei capace di distinguere un olio ligure da un olio
non ligure (come del resto nemmeno io) e allora che te ne frega se è
ligure o no.

 ligure o no.
facile imparare, non e' come distinguere due cru dello stesso
produttore di Montrachet. Ti metti li con una bottiglia di pugliese
buono, correttamente conservato esente da difetti e con uno stesso
tipo ligure. La differenza e' assolutamente evidente e lampante. Dopo
non ti sbagli piu'.
I siculi trapanesi ad esempio hanno un nettissimo sentore erbaceo di
carciofo e peperone assolutamente tipico della zona. Quelli liguri
sono molto piu' dolci con profumi mandorlati e floreali, molto piu'
sottili.

 facile imparare
Mai bevuto un olio ligure, solo pugliesi e toscani. Il punto era
comunque un altro.

lavora lui.
Interessante quanto scrivi ma io l'olio d'oliva lo considero alla stregua di 
un prodotto finito.
Faccio un esempio per spiegarmi meglio:
se tu comperi delle mele Golden Marlene sai che acquisti un prodotto 
dell'Alto Adige.
Se domani vieni casualmente a sapere che, data la scarsita' di produzione o 
altro, ti vendono mele provenienti dal portogallo (un esempio neh) ma 
marchiate Marlene non ti girerebbero un pochino?
Acquistare un olio convinto di acquistare ligure e trovarmi tutt'altro mi ha 
fatto lo stesso effetto... null'altro.
Certo che anche a me piacerebbe andare dal produttore ed acquistare 
direttamente in loco ma la nostra penisola e' lunga ma anche larga e 
pertanto farmi un 900 chilometri per acquistare una trentina di litri 
d'olio.... non mi confa' molto.
Grazie per l'ulteriore input
-- 
Ciao, Renato

ligure o no.
Ligure o non ligure, questo e' il dilemma.
Ma se lo voglio ligure, perche' devi fornirmi un olio che di ligure ha solo 
il nome, seppur ''blasonato''?
Comunque adesso dovrei (dovremmo) aver risolto....
-- 
Ciao, Renato

 apprezzerebbe.
Magari ci sarà occasione, chi lo sa?
Comunque l'importante è che piaccia a te; di olio me ne procuro più del 
necessario proprio perché sono curioso di provarne diversi, anche se 
come riferimento in cucina c'è sempre quello ligure della Baita.

 produzione italiana con olive italiane ad un prezzo giusto.
Non ï¿œ che ne so molto, uso il mio ...che in ogni caso ï¿œ toscano :-)
Perï¿œ penso che come tutte le cose se uno cerca trova, nel senso che ci 
sono sicuramente tanti produttori famigliari che un po' d'eccedenza ce 
l'hanno e magari non fanno manco un bussiness sull'agricoltura (quindi 
non hanno manco interesse a spacciare roba non sua), parlando vengono 
fuori ...e trovi un buon prodotto e un buon prezzo.
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984