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Titolo: crema di formaggio

Qualcuno ha la ricetta per realizzare una crema di formaggio da utilizzare 
come guarnizione/condimento per ravioli tortellinii e affini
Grazie
Giuseppe 

come guarnizione/condimento per ravioli tortellinii e affini
i tortellini non vanno con nessuna crema di fromaggio
Augh!
a dire il vero e' una domanda davvero strana...
una fonduta di un qualsiasi formaggio non e' una crema di formaggio ?

 ha scritto nel messaggio 
news:a2crp1thjvn044vlt...@4ax.com...


 ha scritto:

Copio e incollo quello che avevano risposto a me ;)
Puoi ad esempio sostituire il castelmagno con dell'altro 
parmigiano, ma perderai 1)  questa si usa sul denso per riempire i bignè
salati, ma nulla osta
stemperando con l'acqua di cottura della pasta, di usarla come condimento
:-)
 Servono:
200 cc di panna
200 cc di latte
50 gr di burro
15 gr di farina
60 gr di emmental (o gruyere a parere mio meglio)
60 gr di grana (io l'ultima volta ho fatto metà e metà con lo sbrinz)
60 gr di speck tagliato a pezzettini
come si fa:
si mettono a scaldare il latte e la panna,
si scioglie il burro e vi si aggiunge la farina , cui si aggiungono latte e
panna bollenti (insomma una besciamella) si cuoce qualche minuto e si
aggiungono i formaggetti macinati e lo speck..
lasciare intiepidire e pappare.... ;-)
ovviamente lo speck si può sostituire con prosciutto cotto ,funghi o
altro...a seconda della fantasia
2) 1 etto di castelmagno grattugiato
1 etto di parmigiano grattugiato
50g toma stagionata di cuneo
30g burro
1/2 bicchiere di latte
300g pasta (io ho usato le orecchiette, che con la salsa ai 
formaggi sono una lifferia)
In un pentolino sciogli il burro sul fuoco molto basso, aggiungi 
i formaggi e subito a ruota il latte, piano, mentre mescoli per 
legare il tutto. Il fuoco deve sempre essere il piu' basso 
possibile, mescola spesso e appena si forma una mappazza piu' 
pastosa che cremosa, sei a posto. Dovrebbe metterci, una volta 
fuso il burro, quei cinque minuti o poco piu', dipende da quanto 
sono stagionati e asciutti i formaggi. Anche la dose di latte 
varia, nel senso che i formaggi a pasta molto asciutta ne 
richiedono di piu' dei formaggi a pasta molle e umida, e formaggi 
molto grassi potrebbero far propendere per una riduzione del 
burro.
I formaggi usati sono ovviamente sostituibili con altri simili, 
qui i dati di quelli usati da me domenica:
Castelmagno: vaccino a pasta dura, 7 mesi
Parmigiano: vaccino a pasta dura, 30 mesi
Toma: vaccino a pasta media, circa 2 mesi
il suo tipico "piccantino", che potresti 
ottenere con del pecorino siculo o romano... etc
Francy
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
"I tortellini devono morire nel brodo" sentito dire ieri da Bruno Barbieri.
La frase mi e' piaciuta :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 Copio e incollo quello che avevano risposto a me ;)
poi l'hai provata?
però ottima idea su una pasta tipo orecchiette, pessima l'uccidere così dei
poveri, innocenti, tortellini :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 poveri, innocenti, tortellini :-)
La volevo provare durante un pranzo con amiche ma poi non ci siamo più
incontrate per cui è ancora in cantiere ;)
Fai conto che mio marito non sopporta il formaggio per cui di provarla in
famiglia non se ne parla.
Con le orecchiette, quelle fresche per intenderci, non la vedo tanto, a me
fa gola con le tagliatelle :P


 a me fa gola con le tagliatelle :P
anche o meglio magari pappardelle :-)
