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Titolo: cotognata

si fa solo con le mele cotogne?
se la faccio con le golden + starck fa schifo?
(ï¿œ che ne ho un platï¿œ per ognuno dei due tipi in cantina, altrimenti che 
mi consigliate?)
perï¿œ non ho mai fatto la cotognata, mi piacerebbe, anche perchï¿œ so che 
alla signora piace

 alla signora piace
ecco allora compra le mele cotogne e fagliela
felice&pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 si fa solo con le mele cotogne?
si, altrimenti ï¿œ una marmellata di mele :-)
Nulla toglie che puoi fare un ottima marmellata di mele non cotogne :-)
-- 
"Voi siete spaventati perchï¿œ vogliamo abolire la proprietï¿œ privata. Ma 
nella vostra societï¿œ attuale, la proprietï¿œ privata ï¿œ abolita per nove 
decimi dei suoi membri. Ed ï¿œ precisamente perchï¿œ essa non esiste per 
nove decimi, che esiste per voi".
Karl Marx, Manifesto del Partito Comunista, 1848.


una cotognata senza mele cotogne? a te Marinetti t'ha fatto malissimo.....
la marmellata di golden ï¿œ roba da ospedale, non ï¿œ vero... ma a me non 
piace, meglio che le fai cotte con la cannella e qualche prugna secca
-- 
Mardot

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasci� scritto per i posteri:
 > Il 07/05/2010 15.42, pietro c ha scritto:
 >> si fa solo con le mele cotogne?
 >>
 >> se la faccio con le golden + starck fa schifo?
 >>
 >> (� che ne ho un plat� per ognuno dei due tipi in cantina, altrimenti che
 >> mi consigliate?)
 >>
 >> per� non ho mai fatto la cotognata, mi piacerebbe, anche perch� so che
 >> alla signora piace
 > una cotognata senza mele cotogne? a te Marinetti t'ha fatto
 > malissimo.....
 > la marmellata di golden � roba da ospedale, non � vero... ma a me non
 > piace, meglio che le fai cotte con la cannella e qualche prugna secca
o caramellate al forno :-P
--
Ciao, Bruna 

 o caramellate al forno :-P
esatto, caramellate piacciono molto anche a me, le golden poi si 
friggono che ï¿œ un piacere...
-- 
Mardot

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasci� scritto per i posteri:
 > esatto, caramellate piacciono molto anche a me, le golden poi si
 > friggono che � un piacere...
qualche mandorluccia ce la vogliamo mettere? :-)
--
Ciao, Bruna 

 Ciao, Bruna
Ciao
Stefano Maestri


diciamo dche non � una cotognata.
Mi pare il post di un qualche giorno fa che parlava d'a gricia...
fio 

 qualche mandorluccia ce la vogliamo mettere? :-)
ok, va bene...
con una manciata di mandorle ti compro quando voglio, questo ormai l'ho 
capito... :-D
-- 
Mardot

 capito... :-D
:-PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
--
Ciao, Bruna

 Perch� una bella mostarda Cremonese no? :P
in effetti penZandoci :-)
--
Ciao, Bruna

Bruna_VBI, hai comprato i gratta e vinci?...

o in gabbia?
-- 
Il sesso e' come la cultura: se non devi seguire corsi di recupero sei
pronto per quelli di aggiornamento. 

 piace, meglio che le fai cotte con la cannella e qualche prugna secca
ma stai pur certo che me la tira in faccia!

 o in gabbia?
Che è sta gabbia?
ale

 ale


 la pasta sfoglia, cotte al forno dentro la sfoglia.
Bella cosa, mi sa che ci provo.
A fettine o catrozzoli?
ale

as, hai comprato i gratta e vinci?...

i pi� bravi, intere.
altrimenti...
mele (meglio le annurca ma vanno bene anche le delicious)
zucchero semolato o di canna
cannella
Pasta sfoglia
zucchero a velo
Sbucciare le mele, levare il torsolo e fare dei tagli paralleli senza 
arrivare in profondit�, ma lasciando il fondo ancora unito.
Zuccherare a piacere tra le fette e spolverare di cannella.
Tagliare un quadrato di pasta sfoglia, al centro inserire la mela e unire i 
quattro lembi; spennellare con l'acqua e cospargere di zucchero a velo.
Cuocere in forno a 200 per circa 20/25 min.
Lasciare intiepidire e cospargere di zucchero a velo.


> ale
questo � uno di quelli bravi.
http://www.pasticceriacavalletti.it/ricette10.pdf
fino a prima dell'avvento della pasticceria pronta e del catering tipo 
"Marr"(cremonini) o greci (
greci.it
), parecchi alberghi proponevano le mele 
in gabbia, con le fragole alla panna montata o alti dolci che sono andati 
persi.
o semplicemente sostituiti dalla "bindi" con torte tipo la sfoglia alle mele 
(a tranci per la ristorazione e a croissant per i bar)
noi a Savona siamo abituati bene, con Besio che fa ancora le briosch a mano 
e sfoglia con 800 di burro per chilo di farina, fa riposare la sfoglia in 
frigo prima di girarla, pensa quanti bar, una volta si accordavano con le 
pasticcerie andando a cercare quasi l' esclusiva, il cornetto da mettere 
caldo il mattino nell'espositore...
oggi, tre marie, bindi, antico forno del nonno piero, hanno ucciso queste 
abitudini, puntando molto su guadagni reali; non reali perch� veri ma Reali, 
da Re. con un impegno notevolmente minore.


 la pasta sfoglia, cotte al forno dentro la sfoglia.
mi sembra "hors categorie" per il sottoscritto... perï¿œ credo siano 
ottime, a naso

 ottime, a naso
ripeto: fatte bene, sono MOLTO buone.


 frigo prima di girarla,
dove le posso trovare? mi piacerebbe assaggiarne una (mezza, vah :P)

gretel, hai comprato i gratta e vinci?...

da Besio, a Savona.
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenter�
dell'unanimit�. 

 Perch� una bella mostarda Cremonese no? :P
Mantovana direi, che e' proprio quella fatta con solo le mele cotogne. La 
cremonese comprende anche altra frutta.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 cremonese comprende anche altra frutta.
A proposito di cotognata
**********
Per ringraziare Ranablu che ha postato la ricetta sulla marmellata di
mele, rilancio con questo dolce tipico peruano (di derivazione
ovviamente spagnola).
Le nostre mele cotogne (ottime in varie preparazioni) sono state
anch'ese esportate in Perù e lì hanno preso il nome di membrillo.
Qualche giorno fa sono venuto in possesso di qualche mela cotogna e ho
provato a riprodurlo (ora ora).
La preparazione è molto semplice.
prendete le mele, lavatele bene e tagliatele in due (occhio che la
parte dei semi è parecchio dura, non vi fate male).
Si mettono a bollire con un rotolino di cannella per circa 15 minuti o
fino a che non vi sembreranno ben cotte e morbide.
Si tirano fuori, si lasciano raffreddare, e poi si eliminano i semi e
la buccia e si passano al passaverdura per far uscire una purea molto
cremosa.
Si mette il tutto in una pentola con:
purea di membrillo
stessa quantità della purea in zucchero (pesate a purea finita)
il succo di 1 limone
un paio di cucchiai dell'acqua di bollitura.
Si porta dolcemente ad ebollizione e si fa cuocere girando il composto
fino a che non si veda il fondo della pentola e lo zucchero abbia
iniziato una leggera caramellizzazione.
A sto punto si versa il composto in uno stampo, una casseruola o
pirofila bassa, foderata con carta forno.
Si lascia raffreddare (per bene, non abbiate fretta), si capovolge su
di un piatto da portata ed il machacado è pronto da affettare e
mangiare su biscotti o pane o, come fanno loro, in piattini
accompagnato da zollette di zucchero imbevute di lime.
Una variante ma non molto usata prevede l'aggiunta di un liquore nel
composto, a me sembra possa andare bene il rum come suggeriva Ranablu
per la marmellata.
Buone marmellate
ale

 cremonese comprende anche altra frutta.
Vero, anche se più importante del cambio di frutta c'è il cambio della
tecnica. La cremonese prevede una canditura a freddo con passaggi
successivi nello sciroppo di frutta intera o a grandi pezzi in genere
senza aggiunta di acqua. La mantovana frutti (principalmente cotogne
di sicuro) tagliati a fette sottili canditi con bollitura nello
sciroppo.
La mantovana è praticamente impossibile da farsi con mele NON cotogne
(io parlavo di quelle) perchè quelle normali si spappolano, diventando
praticamente vicentina :)
Il fatto che la mostarda cremonese sia di frutta mista colorattissima
è più che altro un fatto scenografico-industriale. Quando le nonne la
facevano artigianalmente intorno a ottobre novembre di certo non ci
mettevano ciliege pesche o fichi, ma solo mele pere ed agrumi...per
non parlare dei kiwi di recente comparsi in quelle industriali che
fino a pochi anni fa manco si sapeva cosa fossero dalle nostre parti
Poi dipende, da paese a paese sulla strada CR-MN cambia...:)
ciao
Stefano Maestri

 o in gabbia?
anche :-)
--
Ciao, Bruna

 alla signora piace
leggo solo ora.  ero "lievemente" impegnato con altri 400mila suonati...
venendo al punto:  aspetta poche settimane, e fallo con le cotogne. 
dimentica le alternative
la tua signora gradira'
Paolo