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Titolo: chiedo consiglio per........

.....  cuocere al meglio fettine di cervo e fettine di cavallo.
 
Hoi provato 2 volte ma sono diventate "solette da scarpe"  ;-)
 
 
consigli?
 
grz
ric
 
p.s.: mentre non ho problemi con manzo, maiale, vitello, agnello etc.
mmmmmah!!!
;-OOO
 
 
 

 Hoi provato 2 volte ma sono diventate "solette da scarpe"  ;-)
 
questo si ottiene di solito "cuocendo" troppo
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
I know ,   ho fatto cosi:
evo (poco) in padella (fondo in ceramica antiaderente)    , aspetto che sia 
bello caldo, metto le fette di cervo, spessore c.a. 1 cm, dopo un minuto 
giro e cuocio dall'altra parte, dopo un minuto rigiro ed abbasso il fuoco 
(si fa per dire, qui in CH  solo piastre vetroceramica elettriche) aspetto 
c.a  2 min, rigirando regolarmene, NON coperto,  e levo, carne all'interno 
ancora abbastanza rosa, ma non al sangue,  anche io pensavo di aver cotto 
troppo a lungo,  ma........
perchè mi accade solo con cavallo, struzzo  e cervo ?
 
 forse qualita' della carne non eccelsa?
 
ciao ,-)
 
ric
 
 
 
 


sei mica di milano o vicinanze?
 
comunque la "fettina al padellino" è il miglior modo di rovinare la 
carne, scusa è! :)
intanto il cervo non è indicato da fare, diciamo così d'ora in poi, ai 
ferri mentre il cavallo e lo struzzo si ma con doverosi distinguo:
del cavallo si possono fare ai ferri diversi tagli, più o meno come 
quelli di vitellone mentre dello struzzo solo il filetto. per una buona 
cottura comprati una bistecchiera in ghisa, scaldala bene, mettici la 
fetta e procedi come sai.
riepilogando:
cavallo/puledro (meglio) = filetto, sottofiletto, matamà, reale
struzzo = filetto
+ bistecchiera
no olio
 
ciao ;)
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 no olio
 
Quindi il cervo sta bene brasato?
-- 
Firma predefinita 
 
 

 Quindi il cervo sta bene brasato?
 
Brasato, spezzatino, gulash, tutte preparazioni lunghe comunque. Di 
sicuro non ai ferri.
 
-- 
Mardot


 
seeeeeeee.........    toscanaccio , con tanta passione ( e meno conoscenza, 
per ora) per il cucinare ;-)
 
 
 > cottura comprati una bistecchiera in ghisa,
 
tipo "ghiotta"  : 
http://tinyurl.com/c4jcz7t
 ?
 
ho di nuovo i,parato qlcsa ;-)
 
prossimamente provo
 
grazie Capsy ,  ed alla prossima
 
ciao
ric
 
 
 

 non ai ferri.
 
 
tutto chiaro adesso,
ciao
riccardo 
 
 

Qualche volta ho preparato in modo simile (burro al posto dell'olio) delle fettone ricavate dalla coscia. In effetti non potrà mai venire morbido come altre carni ma il sapore è eccezionale; a me piace accompagnato da salsa ai frutti di bosco.  I piatti "morbidi" richiedono preparazioni lunghe.

 tipo "ghiotta"  : 
http://tinyurl.com/c4jcz7t
 ?
 
Puoi spendere enormemente meno con una bistecchiera in alluminio spesso.
Diciamo almeno 5 mm e non meno.
Ti costerà 1/5 rispetto a quelle del link e non credo ci sarà una differenza 
enorme nella cottura.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 differenza enorme nella cottura.
 
Stra-confermo, cacchio che prezzi... anche un testo in alluminio per 
alimenti piastra molto bene e te la cavi con una cifra come quella che dici 
tu, circa 1/5
-- 
Firma predefinita 
 
 


Confermo anch'io.
Alla fiera agricola di Mondovi', due settimane fa, c'era un banco che 
proveniva da Ravenna/Forli' (limitrofi) e c'ho comprato una piastra in 
alu spessa circa 0,7cm mis. 40x30 a 32 euro, costava 35 e mi ha tolto 3 
euri perche' gli ho detto che sono ligure.
Anche la fonderia mi pare che provenga da quelle zone li', ma non 
ricordo il nome.
 
-- 
Mardot


E se compri quella di LIDL o quella di IKEA spendi meno di 20 euro e fanno 
meravigliosamente bene il loro lavoro.
Quella LIDL credo di averla pagata sui 14 euro, non è enorme, direi che sia 
30x30 cm.
-- 
 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


questa fa il suo spoeco lavoro e costa un decimo di quella del tuo link, 
in mezzo ce ne sono xxmila
ciaoo
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 mezzo ce ne sono xxmila
 
 
"questa" nel senso che ti sei scordato il link?
 
-- 
gobba? quale gobba?
 
 

 E se compri quella di LIDL o quella di IKEA
 
MAI, per me quel tipo di acquisto va contro ogni etica, molto piu' che 
mangiare cani o gatti. LIDL, IKEA e altri sono gruppi che fruttano il 
lavoro e le maestranze, costringendo anche la concorrenza a strozzare i 
propri dipendenti esattamente come fanno loro.
 
A me basta un prezzo equo, non pretendo un prezzo stracciato, e questo 
non lo dico per snobismo (sono ligure...) semplicemente vorrei veder 
sparire quel tipo di commercio/industria.
 
-- 
Mardot


si si si gasp!
http://www.peronisnc.it/images/articoli/im_681.gif
 
pardon
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

tipo "ghiotta"  : 
http://tinyurl.com/c4jcz7t
 ?
133,50 Euro
 
http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/50055085/
 
11 Euro
 
Fai un po' tu...
cicero®
--


Non ho esperienze col cervo, ma ogni tanto prendo il filetto di cavallo e faccio come ti hanno già più o meno detto.
Bistecchiera di ghisa bella calda. Ci butto sopra un pizzico di sale grosso, poi butto il filetto sopra al sale. 1 minuto per parte e via.
Rimane ovviamente rosa dentro, ma succosa e per niente dura.
 
In generale comunque la carne o la cuoci pochissimo (2 minuti di orologio, a seconda del taglio) oppure la cuoci da 2 ore in su. Almeno la carne rossa...

 differenza enorme nella cottura.
 
La mia è di ghisa, pagata 10 euro e va che è una meraviglia!
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 differenza enorme nella cottura.
 
 
gia', scusate, ho postato il primo link capitatomi sotto la tastiera.....
 
non spenderei mai una cifra del genere per una ghiotta (e non sono ligure 
;-)  )
 
ciao
ric 
 
 

 esatto 1cm , non fettine ma.... fette?
 
Proviamo a pettinare le molecole di cheratina del capello: "bistecchine"?
:)
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Il peppindecs e' lo male

 :)
 
E lo dico non per sentito dire, qui nele macellerie si vedono, queste 
cose con questo nome.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Sei al secondo auting oggi.
Io foss'in te mi fermerei qui,

 cose con questo nome.
 
tutto ciò mi ha fatto venire in mente i miei cugini milanesi 
(vegetariani) che quando li andavo a trovare per pranzo:
"ti abbiamo fatto la bistecchina ai ferri che ti piace tanto"
chissà chi glie lo aveva detto!! per loro la suddetta era: padellino+50g 
di burro+paillard (la "bistecchina" si chiama così) lasciata a 
"friggere" 10 minuti!! la cucina diventava così:
 
http://i95.servimg.com/u/f95/14/35/53/41/019-sc10.jpg
 
 
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
lol
 
grande scarface........
 
ric
 
 

 cose con questo nome.
 
se è per questo, qui vedo esposte delle fettazze di carne rossa
grassomagra che viene venduta come "roastbeef"... :D

 grassomagra che viene venduta come "roastbeef"... :D
 
Qua col roastbeef fanno ognuno alla sua maniera, tanto che poco tempo fa ho 
visto il "roastbeef cotto", che effettivamente era proprio cotto fino in 
fondo. Accanto c'era il normale "roastbeef" ed era solo un filino meno 
cotto. Poi cambi negozio e trovi la carne praticamente cruda, come se uno 
gli avesse giusto dato colore fuori con l'accendino...
-- 
Firma predefinita 
 
 


penso che gretel intenda dire che ha trovato dal macellaio un pezzo di 
carne "cruda" con la scritta roast-beef per indicare il taglio, è una 
brutta abitudine che sta prendendo piede anche qui.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 brutta abitudine che sta prendendo piede anche qui.
 
Ci mancava solo questa, LOL
-- 
Firma predefinita 
 
 

Ci mancava solo questa, LOL
 
In tutte le macellerie che mi � capitato di frequentare, banchi di 
supermercati compresi, esiste il taglio roastbeef; anche sulla tabella 
prezzi.
 
Gi 
 


Io ho pure visto:
scaloppine e milanesi
e pure... polpette! :-D
 
-- 
Mardot


 
CHE BRUTTI POSTI FREQUENTI!! LOL
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

CHE BRUTTI POSTI FREQUENTI!! LOL
 
Boh, come al solito non capirò nulla ma io non ci trovo nulla di così 
scandaloso, è un taglio di carne e nel contempo una modalità di cottura.
 
Gi 
 

 "ti abbiamo fatto la bistecchina ai ferri che ti piace tanto"
 
Ferma il carro...!
:-)
 
Milanesi una cippa.
Anche qui, la bistecca ai ferri e'... ai ferri, non in padella.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ovviamente non tutti i milanesi sono uguali ma l apercentuale di quelli 
che la fanno così sale al nord! ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


scusa ma "non" è un taglio di carne, il taglio migliore per il roast 
beef (e già qui si capisce il quibus) è il sottofiletto ma non solo 
quindi i "tagli" per un roast beef sono molteplici come per quasi tutto 
quindi:
taglio = sottofiletto, ecc.
cottura = roast beef
 
dire mi dia un roast beef è come dire mi dia una bistecca ai ferri, 
bisogna distinguere:
di cosa si vuole la bistecca e di che taglio,
di: vitello, vitellone, manzo, cavallo, puledro, ecc
taglio: filetto, sottofiletto, matamà, reale, coscia, ecc
 
in definitiva il roast beef è un modo di cucinare alcuni tagli di carne 
e non un taglio di carne, fidati! ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

non un taglio di carne, fidati! ;)
 
Ci mancherebbe altro che non mi fidassi!
http://tinyurl.com/d2l8sn6
 
 
Gi 
 

 la fanno così sale al nord! ;)
 
No, aspetta...
Sulla bistecca in padella, sono d'accordo, anche io la faccio cosi' da 
sempre, ma non la chiamiamo "ai ferri".
E' "in padella" o "al burro" o "all'olio" o quel che vuoi, ma NON "ai 
ferri".
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


e tu pensi sia un buon modo di cucinare la carne?
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 e tu pensi sia un buon modo di cucinare la carne?
 
E che ne so?
A me, piace.
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 un taglio di carne, fidati! ;)
 
Andiamo bene...
:-)
 
Qui da noi, "roast beef" e' anche un taglio.
All'Esselunga, ad esempio, ne trovi a quintali.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ok, de gustibus non disputanandum est!!!!   ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


appunto dicevo che è un brutto modo di indicare tagli che sta prendendo 
piede, è come se al macellaio (che non ha gastronomia) chiedessi una 
milanese o un brasato, ci sono svariati tagli e/o tipi di carne idonei.
certo cìè chi lo fa ma si sente chiedere a sua volta il tipo di 
taglio/animale.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ok, de gustibus non disputanandum est!!!!   ;)
 
Oh, certo.
E non e' trascurabile il fatto che, poi, il padellino lo metti in 
lavastoviglie senza troppe menate.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 taglio/animale.
 
A dire il vero, sono svariati anni che qui si usa quel nome.
Direi, come minimo, 25/30.
Tra l'altro, viene venduta come roast beef direttamente la bistecca e 
non il taglio intero.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 taglio intero.
 
Contrordine, compagni!
 
Ho verificato, e Esselunga vende anche il taglio intero, oltre che la 
bistecca.
Come non detto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


aaargh, questo no!!
mai far vincere la pigrizia sul mangiar bene!! :)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


ok ma non è detto che se li lo fanno da 30 anni vuol dire che sia 
giusto, forse è più comodo, per associazione di idee la parola illustra 
un risultato ottenibile con quel taglio.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 mai far vincere la pigrizia sul mangiar bene!! :)
 
lol
Questo e' verissimo, ma non si tratta di pigrizia, bensi' di tempo.
Spesso, devi preparare la cena in 6/7 minuti e, poi, non hai la minima 
voglia di stare a mettere a posto la cucina per un'ora.
Tra l'altro, la carne rossa la mangiamo, se va bene, 2 volte al mese.
 
Magari, dovremmo programmarla per i fine settimana.
Uhm, una buona idea.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ottenibile con quel taglio.
 
Esatto.
Una po' come chiamare diesel il gasolio o altre abitudini cosi'.
Alla fine, entrano nell'uso comune e non ci fai piu' caso.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


comunque se hai una buona padella antiaderente, un po' spessa, prova a 
fare la "fettina" senza grassi aggiunti, fai scaldare bene e "padelli", 
ti si apre un nuovo mondo!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 un nuovo mondo!
 
Un po' spessa, quanto?
Una roba come questa andrebbe bene?
 
http://cortinifirenze.it/componente.php?n=00176
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


si ma anche meno impegnativa, basta che non abbia l'antiaderente 
"pennellato" sopra, che si sfoglia, quelle da quattro lire per capirci.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 sopra, che si sfoglia, quelle da quattro lire per capirci.
 
No, be', quella ce l'ho.
Altre, non saprei.
Quelle rivestite in ceramica? Si possono rovinare?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Io la faccio così sulla bistecchiera in ghisa, ma quando accendo il gas butto in padella del sale grosso e quando è bella calda la bistecca sul sale.
Viene buona e per niente asciutta.

 buona e per niente asciutta.
 
Io la faccio cosi', le volte (rare) che uso la bistecchiera in ghisa.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


se l'hai già, provala senza indugio, per la ceramica credo che sia 
ancora presto, col tempo miglioreranno di sicuro
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 presto, col tempo miglioreranno di sicuro
 
OK, ce provo!
Grassie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ò, facce sapè!! ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ò, facce sapè!! ;)
 
lol
 
OK.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 un risultato ottenibile con quel taglio.
 
 
Per chi non è esperto di taglia è comodo assai!
 
Comunque è vero che noi milanesi il taglio 'rosbif' l'abbiamo da mezzo  
secolo.
 
Vuoi un altro esempio che non c'entra nulla con la carne ma rende bene  
l'idea dell'uso comune dello 'slengh' autoctono culinario?
 
A Cattolica, il panettone non lo chiama nessuno così. Lì è tutto One.
Per capire di cosa stanno parlando lo chiamano La Motta!
 
E il parmigiano.. La Forma!
 
:-)
 
ciao Chef
 
Marina
 

 noi milanesi il taglio 'rosbif' 
 
lol
 
Vero, e' proprio pronunciato cosi'.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :-)
 
Un arcaismo che gli fa onore: prima del grana era tutto cacio, la parola 
forma nasce proprio col grana a meta' 1100 in quel di Bibbiano, sotto il 
regno di Matilde. E siccome si era in convento lo battezzarono "forma di 
Dio", o "formadio", il resto e' storia
-- 
Firma predefinita 
 
 

 la bistecca.
 
la cosa curiosa è che si tratta di due tagli diversi, quello intero
per farci il rosbiffe è controfiletto, quello bisteccato è, who knows?
ma è MOLTO più venato di grasso del controfiletto
 
comunque molto buone le cosiddette bistecche di rostbeef
-- 
"It will be rain tonight."
            "Let it come down."