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Titolo: Apple pie

Aderendo alla proposta di Nennaki, compatibilmente al tempo tiranno
cercherò di postare qualche ricetta provata sulla nostra pelle... oggi
quindi
                               Torta di mele all'americana
Ingredienti:
-pasta brisè
-1 kg mele (granny smith per un sapore lievemente asprigno oppure rosse   se
preferite più dolci)
- 120 di zucchero
- un pizzico di noce moscata
-  farina
- cannella in polvere
- 30 g. di burro - scorza gratt. di limone
PASTA BRISE'  (impasto per torta da 26 di diametro) preparazione:
-250 farina
-125 di burro ammorbidito
- 1/2 bicchiere acqua freddissima
-sale
Setacciate la farina, fate la fontana spolverizzando con un pizzico di sale,
mettendo nell'incavo il burro a  dadini.
Con le mani fredde incorporate l'impasto sino ad una consistenza granulosa,
spruzzandone successivamente l'acqua finchè l'impasto non diventa omogeneo e
liscio.
Avvolgere l'impasto con la pellicola ,lasciandolo successivamente riposare
in frigo per almeno mezz'ora
RIPIENO:
Sbucciare e mondarle le mele tagliandole a cubetti. Unire la noce
moscata,una presa di cannella,lo zucchero, la scorzina grattuggiata con un
cucchiaio di farina.
Stendere la pasta in due dischi e foderare con uno lo stampo in vetro
precedentemente imburrato e infarinato (va bene pure uno stampo a cerniera
da 24), versarvi il composto di mele coprendo e sigillando il tutto con il
secondo disco.
Mettere in forno preriscaldato a 200° per 45 min.
Successo assicurato!
--
"...ogni giorno passiamo attraverso catastrofi cosmiche, ma la vera tragedia
è che ci lasciano indifferenti..."
Gajto Gazdanov

                               Torta di mele all'americana
L'ho fatta anche con una ricetta praticamente identica: è buonissima.
L'unico suggerimento è di fare dei piccoli tagli con un coltello sul
disco di pasta superiore (avete presente le torte di nonna papera?),
cosi' il vapore puo' uscire.
Inoltre volendo lo si puo' spennellare con del latte: viene un po'
lucido
TT

 cosi' il vapore puo' uscire.
Hai ragione...mi ero scordato di scriverlo!

                               Torta di mele all'americana
ti posto la mia che e' una rielaborazione di quella che trovi sul sito
di gennarino... la bonta' straordinaria sta sopratutto nel tipo di
pasta che non e' una semplice brise'
APPLE PIE ****
DOUBLE CRUST: 300 gr farina, 125 gr burro salato, 125 gr acqua fredda,
un pacchetto piccolo (75 gr) di philadelphia.
RIPIENO: 1 kg o poco piu'di mele Granny Smith, 200g di zucchero canna,
1 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 3 biscotti
Digestive sbriciolati (oppure amaretti e/o spolverata di farina di
cocco) servono per tamponare l'acqua che si forma in alternativa le
piu' classiche ricette prevedono 2 cucchiai di farina o maizena da
mescolare al tutto, scorza d'arancia o limone, 40 gr di burro a
fiocchetti, sopra. Fenditure sulla superficie per far fuoriuscire il
vapore e non si gonfi. Spennellare con panna o latte e soplverare con
zucchero sopra.
220° dai 10' poi si abbassa a180° per un 35-40'. Sformarla subito su
una gratella, perche' il vapore non la renda molle. 
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 fiocchetti, sopra.
Per le mie apple pie opto per gli amaretti, in mancanza biscotti secchi.
L'ho fatta sempre con pasta frolla, proverň la brisč e la tua cosě poi
confronto,
adoro le mele :-) Ho anche provato a mettere sul fondo del primo disco di
pasta
due cucchiai di marmellata di albicocche, anche questo non č male, perň la
torta
č rimasta piů morbida, non saprei se per la marmellata o per altro :-)
Liz
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 con un cucchiaio di farina.
Ma i 30g di burro dove si mettono... ?  :-)
Daniele

 Nella teglia per imburrare :-) , ma forse bastano anche 10 g.

 adoro le mele :-) 
..allora ti consiglio un libro con ricette di dolci fatti con le mele, si
intotola "pum pien" di Marzia Verona, editore Salani. Ci sono piů di mille
ricette con le mele e la storia di alcune mele "antiche" della zona del
cuneese.
Stasera guardo se c'č qualche ricetta "sfiziosa" e cerco di trascrivertela!
elena
-- 
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ab...@newsland.it

 --
Grazie per la dritta magari me lo facio regalare per Natale ;-)
Mi raccomando non vorrei approffittare troppo della cordialità :-9
Grazie


"faber" <Wal...@faber.invalid> ha scritto nel messaggio
news:qoDzb.167008$e6.61...@twister2.libero.it...
Essendo due i dischi di pasta brisče, la dose di preparazione della pasta,
va raddoppiata?
ciao
grazie
didy


 No, (in effetti la fa mia moglie... io sono l'assaggiatore ufficiale!) le
dosi ti bastano!

Ah! Fatemi sapere se Vi č piaciuta, cosě mi invoglierete a postare altro!
Ciao a tutti!

"faber" <Wal...@faber.invalid> ha scritto nel messaggio
news:WHYzb.164740$vO5.6...@twister1.libero.it...

E' vero, ho provato, anche se viene una sfoglia molto fina. Il disco
inferiore l'ho steso direttamente dentro la tortiera imbu/infarinata e
quello di copertura, sul ripiano infarinato.
Perņ - scusa - 250° non sono troppi? Io ho dovuto abbassare a 175: mi pareva
si scurisse troppo velocemente...
Vedremo le reazioni a cena : )
ciao
didy

 Laura C.
L'ho fatta oggi,con piccole modifiche.Al posto del philadelphia ho usato la
robiola e quindi del burro normale,non salato.Non avevo le mele verdi quindi
ho usato quelle gialle,il ripieno è forse un filino troppo dolce.Comunque
molto buona,la pasta è stata una vera sorpresa.Ne avevo avanzata e quindi ho
fatto una piccola torta salata.Buona anche in questa versione.
Grazie e ciao

 Ciao a tutti!
Ottima, è stata molto apprezzata! La prossima volta metterò anche uvetta e
pinoli, nell'impasto.
Oggi ho intenzione di googlare: ora che ho imparato a fare la pasta briseè
(chissà perchè pensavo fosse difficile!) vorrei trovare una ricetta per un
ripieno non dolce, tipo verdure ecc.
Grazie  : )
didy

--> Grazie  : )
Di niente ! Ogni tanto postero' altre ricette, ma personalmente sono per il
dolce e non per il salato!

ho usato quelle gialle,il ripieno è forse un filino troppo dolce.Comunque
si' probabilmente perche' e' bilanciato per le granny smith che sono
un tantinello acidule rispetto alle altre. Son contenta che sia venuto
benone anche con la robiola.


 Grazie  : )
trovato? sennò fischia :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi


A proposito di Apple Pie... colgo l'occasione per porre una domanda che è un
po' che mi frulla per la testa.
Ho letto la ricetta della apple pie con il philadelphia... ma ad essere
sincera non mi risulta che in questa torta  americana ci vada il
formaggio!!!
Da quanto ne so: crosta fatta di farina, acqua e burro. Ripieno di mele,
zucchero, burro, cannella, noce moscata e sicuramente qualcos'altro che sto
dimenticando perchè non ho la ricetta sottomano. Insomma, niente formaggio.
Volevo sapere la provenienza di questa versione con il philadelphia... è
un'invenzione o un particolare tipo di pie con le mele che non conosco??
Grazie
madleine

Da quanto ne so: crosta fatta di farina, acqua e burro. Ripieno di mele,
il formaggio va nell'impasto... se vogliamo essere proprio
deontologici su cosa ci va e cosa no, da noi darebbe impossibile fare
l'impasto che si usa per i pies o pii che dir si voglia... loro ci
mettono lo  shortening che e' un grasso vegetale che non c'entra manco
con la margarina... qualcuno mette strutto, qualcuno burro al 50% per
andarci piu' vicino possibile...
ti copio il link ad un messaggio di dianne
http://tinyurl.com/yfth
poi se cerchi shortening in archivio ci sono molti altri interventi a
riguardo...
a farla breve il formaggio va nella pasta del pie, e la rende davvero
ottima, quindi denontologico o meno,  una brise' fatta in questo modo
diventa ottima sia per dolci che per salati, adesso la uso spesso, si
puo' cambiare formaggio, ne ho fatta una col caprino che e' venuta
benissimo anche quella... il formaggio alla fine non  lo senti, rende
solo piu' saporita la crosta.



Posto che non sono ostile all'suo del formaggio nella crosta, e senza
fare deontoligia ne' filosofia, una delle caratteristiche dei pies e'
proprio la crosta che non deve avere chissa' quale sapore...
IMHO
TT
Ciao
TT

IMHO
 nei pies normali non ce l'ha...
ma se ce l'avesse, non sarebbe meglio ? :-))


ma se ce l'avesse, non sarebbe meglio ? :-))
dipende da cosa vuoi ottenere: se vuoi riprodurre l'originale no, ma
se vuoi una cosa che ti piaccia di piu' allora SIIIIIIIIIIIIIIII :)

formaggio!!!
In effetti il formaggio non andrebbe ne' nell'impasto ne' nel ripieno, ma
nel New England tradizionalmente la mangiano accompagnandola con una fetta
di cheddar.
Un saluto,
L'Ugonotto.