Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Anatema

Cosa è meglio tra i due. I dado da brodo o il granulare?.
Lo so, è sconveniente porre questa domanda ma se non mi aiutate, non 
miglioro.
Un caro saluto a tutti.
Nicola

Cosa č meglio tra i due. I dado da brodo o il granulare?.
Il dado knorr e' meglio intero o sbriciolato?
Ciao,
G.

 Cosa è meglio tra i due. I dado da brodo o il granulare?.
nessuno dei due, alla peggio peggio per quello di carne ti concedo
l'estratto della Liebig :-)
Ciao !
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 miglioro.
Con te non c'è speranza...


:-D
(SMACK!)


ma nessun dei due!!!
Fai un soffritto di aglio cipolla e prezzemolo, o a seconda del piatto
che prepari carota,  il sapore viene uguale e soprattutto è una cosa
naturale!

Ro ha scritto:

anche con un pesce appena pescato?

 l'estratto della Liebig :-)
Faccio il provocatore: come potete pensare che una persona, per farsi un 
risotto o una pastina---piatto, il secondo, da cinque minuti, di per 
sé---si metta a fare il brodo di carne?
Ciao, FB

 ha scritto nel messaggio 
news:44070e0c$0$29729$4faf...@reader2.news.tin.it...

Hai centrato il bersaglio. Ma credo che ci meriteremo una risposta del tipo 
"Fai il brodo come Carnacina comanda quando avrai il tempo per farlo, 
dopodichè lo conservi in frigo".
Ciao,
Nicola

 per sé---si metta a fare il brodo di carne?
piano a) apri il congelatore e prendi il brodo, fatto con tutti i crismi che
ivi giaceva
piano b) ripieghi sul rapidissimo brido vegetale rovesciato
piano c) mangi un'altra roba che tanto la pastina col dado è una schifezza
:-)


 per farlo, dopodichè lo conservi in frigo".
In freezer, per il resto : bravo, vedo che hai capito che aria tira :-P


 dopodichè lo conservi in frigo".
Infatti, si fanno prima di averne bisogno non dopo.
Non sai che le salse madri e i fondi sono stati sviluppati e ordinati
proprio per velocizzare il lavoro in cucina?
In alternativa, puoi espandere le tue conoscenze di cucina in modo da non
essere vincolato sempre alle solite quattro ricette e tre tecniche,
soprattutto se ti sembrano troppo impegnative e/o elaborate. Come disse
qualcuno qui: "E fu cosi' che nacque la N..."

 wrote in message
news:44070ecd$0$18296$4faf...@reader1.news.tin.it...
Il primo messaggio l'ho mandato per sbaglio alla tua casella di posta.

 In freezer, per il resto : bravo, vedo che hai capito che aria tira :-P
Hehehe. Sono un tipo sveglio e perspicace e dopo un paio di mesi, "subito" 
capisco :-)
Quindi posso usare la cella per il ghiaccio del frigo comune.
Grazie Brù.
Nicola

 Grazie Brù.
ma niente :-))


sé---si metta a fare il brodo di carne?
vai ancora a monte: in una pastina (non i tortellini, ovviamente) e,
sopratutto in un risotto perche' usare il brodo di carne ? il brodo
vegetale e' molto meglio e davvero buono.
Di risotti con il brodo di carne se ne faccio uno all'anno e' pure
troppo...

 l'estratto della Liebig :-)
Il giorno in cui ti casca per le mani, mi scriveresti la dichiarazione
d'ingredienti? 
(poi te la commento, vedrai le risate..;p )
G.

 (poi te la commento, vedrai le risate..;p )
celo! celo!
ingredienti: estratto di carne
senza sale - senza conservanti - senza grassi aggiunti
:-))

 G. 

"gretel" <casina.di.marzapane@.it> ha scritto nel messaggio 
news:u1INf.16348$A83.4...@twister1.libero.it...

E... riescono a venderlo???

 troppo...
Beh, quello alla milanese?
Ciao, FB

 
velocizzare si, ma non in senso assoluto...per fare le tue salse madri e 
i tuoi brodi devi comunque impegnare del tempo, non e' che ti vengono 
dal nulla. E non e' nemmeno vero che per farsi 10 litri di brodo uno 
impiega lo stesso tempo che per farsene 5. Per le salse madri meglio non 
parlarne...



fai i tuoi esperimenti. un risottino giallo veloce col dado classico, 
uno col granulare e uno  col brodo vero. prima assicurati che tutti e 
tre i brodi abbiano lo stesso grado di salatezza. li fai nello stesso 
identico modo e poi li assaggi e li fai assaggiare a qualcun altro (non 
a lcr perche non accetta questa sfida). direi che e' l'unico modo per 
convincerti delle eventuali differenze. Se non ne trovi, o se per lo 
meno il dado non ti sembra poi cosi' cattivo, beh sei in buona compagnia....
  Carlo

 (poi te la commento, vedrai le risate..;p )
http://tinyurl.com/lz45w
girando un po' trovi gli "ingredienti"
steo153

SteO153 [In Culo Mundi] ha scritto:

cioe' qui
http://tinyurl.com/fugwj
ok, ma come si produce l'estratto di carne?
lasciamo stare le tecniche industriali, il signor Liebig, quando ha 
inventato l'estratto di carne, come lo faceva?

 tre i brodi abbiano lo stesso grado di salatezza.
vabbe intendevo salatura...purtroppo qui l'italiano comincia
(o continua)  a decadere

 E... riescono a venderlo???
perché, tu di ingredienti preferisci questi?:
http://www.star.it/default.aspx?idPage=472
:-)

 Posso usarlo come topicida, o come concime almeno???
ma scusa, chiedi perché vuoi migliorare e poi te ne esci con queste battute?
non è che i vapori della camera oscura ti hanno dato alla testa?
 :-P

 inventato l'estratto di carne, come lo faceva?
estraendolo dalla carne? :-PP
lo spiega l'artusi (che non ho sottomano ora) nelle prime pagine del libro,
lo chiama "sugo di carne".

 compagnia....
Se non trovi alcuna differenza è il momento di buttare tutto il dado che 
hai in casa e usare solo brodo vero per 3/4 mesi. Poi riprova 
l'esperimento e ne riparliamo.
Capita spesso a me e mia moglie di sederci davanti ad un piatto di 
risotto in trattoria e prima di prendere in mano la forchetta, solo 
dall'odore dirci:
"azz il dado"
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

"gretel" <casina.di.marzapane@.it> ha scritto nel messaggio 
news:g8SNf.16230$PR2.3...@twister2.libero.it...

Ci siamo fraintesi, scusami. Mi riferivo al brodo granulare o a quello in 
dadi, poichè ne ho un po' e dopo i consigli ricevuti ho fatto la battuta.
Forse è proprio l'assenza della camera oscura a darmi confusione, sto 
lavorando in digitale o il clima di Sanremo con quelle battute sciape. Boh?.
Ciao, ;-)
Nicola


io da qualche parte ho la ricetta per il concentrato di carne, deve essere 
in un vecchio libro di mia mamma....è una vita che dico che voglio farlo poi 
mi dimentico sempre....se interessa la vado a cercare....
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

(poi te la commento, vedrai le risate..;p )
io geli lo dico da tempo ma l'ultima volta crick e crock mi hanno
lanciato tutte le noccioline contro ;-( 
dicendo che ero talebana senza valido motivo... 

Beh, quello alla milanese?
appunto, una volta l'anno... e quello come dicemmo altrova va un brodo
base... non quello "da bollito" oer intenderci.

dicendo che ero talebana senza valido motivo...
Infatti non hai motivo di essere talebana, se usi il parmigiano
grattato e congelato ;-)
Ciao,
G.

meno il dado non ti sembra poi cosi' cattivo, beh sei in buona compagnia....
il dato e' fetente, fetente nel senso di stronzo, io non ho mai
asserito che il dado sia cattivo... un brodino con il caro vecchio
ferioli me lo bevo pure... e' quel che fa alla papille gustative, il
danno...  quando qui dicevano... ahhh io non riesco piu' andare
nemmeno al cinese... li consideravo, lo ammetto, i soliti
culinar-fighetti che volevano estremizzare tutto, e facevo
spallucce...
poi, forse complice il fatto che il brodo vegetale mi piace, ho
provato a cambiare anche perche' volevo ottenere risotti piu'
"leggeri" come sapore... 6 mesi senza, serve una disintossicazione
palatale... poi scopri di sentire sapri che prima per me erano
"nulli"... resta storico lo ricordo sempre lamia discussione sul
risotto agli asparagi con il Gatti... per me un risotto agli asparagi,
senza niente altro, eccco, non sapeva di nulla, lo imputavo alla
bolognesita' e all'abitudine a una cucina ricca, ma non e' tutto qui.

"azz il dado"
domamda... per che io e te finiamo per dire le stesse cose... fossi in
te comincerei a preoccuparmi...:-))

 te comincerei a preoccuparmi...:-))
Infatti sono già preoccupato :P


grattato e congelato ;-)
esatto, ohh finalmente, diglielo tu !!... 
er ora che mi difendessi ogni tanto :-9

mi dimentico sempre....se interessa la vado a cercare....
glassa di carne... c'e' in archivio se non erro o comunque sul sito di
gennarino c'e'.

 piano b) ripieghi sul rapidissimo brido vegetale rovesciato
voi avete ragione, ma cavolo! avete tutti dei freezer enormi!!!!
io divento matta con il mio freezer, è di quelli piccoli sopra al
frigo ed una volta che ho dentro un po di carne, prezzemolo, erba
cipollina e triti vari, un po di pesce... é pieno :o(

 
No č che congeliamo poche tipologie di cose. Tipo carne e pesce mai o 
quasi (poi ci sono i periodi bui o troppo incasinati).
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che


voi avete ragione, ma cavolo! avete tutti dei freezer enormi!!!!
io forse ho esagerato... ho un frigo e un freezer stesse dimensioni
alti uguali (1.80)... anche se nel freezer ora come ora ci sono solo
le erbe aromatiche...
coraggio, pian pianino la cucina che desideriamo con costanza si fa...
(si perche' io ne ho solo mezza arredata... si fa quel che si puo' e
quando devi anche spiastrellarla e fare i lavori idraulici diventa
pesante la cosa...)

 quasi (poi ci sono i periodi bui o troppo incasinati).
Se non congelo carne e pesce mi ritrovo a fare la spesa tutti santi
giorni, è sempre quello il problema... non ho voglia di passare i miei
pomeriggi al supermercato... oltretutto non abito in città dove al
limite uno tornando a casa dal lavoro si ferma nei negozietti sotto
casa... devo prendere la macchina ed andare al supermercato, o
spostarmi nei vari negozietti tutti lontano uno dall'altro... sali e
scendi, stacca la bimba dal seggiolino, tira fuori il passeggino... la
bimba stressata, risali in macchina e spostati per andare in
macelleria.... è uno strazio!
infatti ci ho rinunciato, devo solo organizzare dove posso mettere un
freezer più grande, è che non avendo cantina ma solo il garage non
so.... è un problema!

quasi (poi ci sono i periodi bui o troppo incasinati).
quoto.... al massimo lo congelo gia' cotto.. carne solo se e' quella
di selvaggina gia' congelata dal macellaio di montagna (non sempre
riesco ad arrivarci in periodo di selvagigna fresca) e per me un
capriolo surgelato e' meglio di nessun capriolo (sopratutto quando e'
da fare a spezzatino, non il filetto) anche se pure su quesot nel ng
non la pensiamo tutti nello stesso modo.
adesso porello e' semi vuoto (non ha molto senso tenerlo acceso con
solo erba cipollina, aneto, slavia, rosmarino, menta, cerfoglio,
dentro, lo ammetto...) 

 
<CUT>
Per caritą tu sei libera di fare le tue scelte. Io ti ho detto come 
faccio io e con un freezer piccolo vado bene uguale
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciņ che


 quoto.... 
Sono sempre più preoccupato...:D
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che


 (o continua)  a decadere
niente di che dai.. posso suggerire sapidità?
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

ecco la mia cucina :o)
http://i1.tinypic.com/nmco61.jpg
nella seconda anta da sinistra li c'é il freezer... ovviamente è di
quelli piccoli, non prende tutta l'anta...
se esistono dei freezer ad incasso potrei prenderne uno più grande!
buona idea, non ci avevo ancora pensato!!!
giá che ci siete, vedete le cipolle appese? cosa ne pensate di tritare
tutte le cipolle e metterle nel freezer avendo cosi un soffritto
pronto? si riesce ad utilizzare?

pomeriggi al supermercato... oltretutto non abito in città dove al
infatti... con un po' di organizzazione, detersivi a parte, smetti di
comprare 3/4 delle cose del supermercato. A parte i detersivi, qualche
perversione (in frigo ho ad esempio lo Tzatziki della Fage...:-) coca
cola per le digestioni difficili, sale zucchero, farina, olio di semi
e poco altro.
Ma carne, salumi, formaggi, pane, vino, pesce, verdure, no
supermercato.

 
E perchè gli vuoi così male a ste cipolle. Sono pure carine appese dove 
stanno.
Comunque io un tentavp l'ho fatto in passato, ma con poca soddisfazione.
In effetti mentre a volte congelo carote e sedano per il brodo le 
cipolle proprio no


 identico modo e poi li assaggi
Il glutammato e l'estratto vegetale hanno un loro proprio sapore, che è ben
diverso da quello della "carne" o della "verdura" e che si percepisce
benissimo.
Non entro nella solita discussione sul fatto che il-dado-fa-schifo, dico
solo che un brodo vero e un brodo fatto con prodotti di sintesi sono due
cose diverse, con sapori diversi, con odori diversi.
P.

 inventato l'estratto di carne, come lo faceva?
Liebig era un chimico, per cui il suo estratto di carne non era un semplice
sugo di carne, ma un vero e proprio "estratto".
In pratica provocava la migrazione della frazione proteica in acqua
sottoponendo la carne ad una cottura a bassa temperatura, sotto gli 80°C. Il
brodo ottenuto veniva poi concentrato sottovuoto.
P.

pronto? si riesce ad utilizzare?
mi suocera lo fa sempre, per me dipende dal tuo stile di cucina, lei
la cipolla tritata, la usa molto, io invece, non la uso ovunque e
quando la uso di media la preferisco affettata sottile ma non
tritata... e che si senta la consistenza... quindi il mio consiglio e'
di fare la prova... munisciti di occhialini da sub o maschera (c'e'
chi perferisce uno o l'altro) e tritane un po', poi fai le prove, se
per te non perde molto...

 supermercato.
su questo sono d'accordo, soprattutto per carne, salumi, verdura,
frutta, pesce...
(dov'é il profumo della frutta :o( )
proprio per questo vado in macelleria una volta alla settimana e poi
metto in freezer
con il formaggio non mi trovo male al supermercato, c'é qui un
supermercato con due file enormi ed una scelta veramente vasta, ed
anche come vino, quando c'é la marca che piace è sempre quello, poi
dipende cosa uno cerca.
Io ad esempio al supermercato trovo un Lagrein Muri di Gries (locale)
che è eccezionale e che prendo volentieri anche quando ho le cene più
"raffinate" (sui 7 euro)

 stanno.
si ma l'altro ieri ne è caduta una che stava uccidendo mia figlia ;o)
sono belle si ma vorrei prenderle prima che marciscano!
in effetti mi sa che sono troppo acquose per il freezer... giá con il
prezzemolo a volte mi serve un macete se non sto attenta!

giusto, potrei metterla in freezer a rondelline! :o)
in teoria dovrebbero fare meno acqua!
certo il lavoro è più lungo ma se funziona...

 metto in freezer
E per quale motivo? Congelare la carne in casa la altera irrimediabilmente.

dipende cosa uno cerca.
vino si', e' solo piu' comodo  e divertente, ogni tanto magari di
sabato visitare i produttori della propria zona, ne vengono fuori
giornate belle, divertenti e con un bel bottino :)

 metto in freezer
che brutta abitudine. prova a chiedere al macellaio di farti sacchetti
sottovuoto, poi ci dici.
-- 
ciao!
massimo

 prezzemolo a volte mi serve un macete se non sto attenta!
surgela un soffrittone gia' fatto.
-- 
ciao!
massimo



si tritate come normalmente le usi tu... giusto per fare una prova...
io sono poi tornata alla mia cipolla normale, ma a volte, sopratutto
per i cipollotti freschi che mi piacciono molto nel risotto, ad
esempio, o i porri, (che il verduraio sotto casa non tiene, nel caso
dei cipollotti poi li ha solo ogni tanto)  li congelo, gia' come mi
serviranno.

> E per quale motivo? Congelare la carne in casa la altera irrimediabilmente.
nel gusto dici? o nelle proprietà?
perché della buona carne anche scongelata non è male, ovvio mai cosi
buona come quella fresca, ma bisogna accontentarsi ogni tanto... sono
scelte... o andare al parco con la bimba, o andare per negozi... sono
sacrifici che durano pochi anni...

quanto mi dura il sottovuoto?
a me basterebbe due/tre giorni

te comincerei a preoccuparmi...:-))
tranquilli
siete sotto controllo :DDDDDDDDD
--
Saluti, Lotta

 fuori giornate belle, divertenti e con un bel bottino :)
:o) non male!

 appunto, una volta l'anno...
Io parecchie di più.
Ciao, FB

 a me basterebbe due/tre giorni
quindici giorni
-- 
ciao!
massimo

carne---anche di dado---è più "confortante".
il dado puo' entrare nel compfort food che non segue regole
gastronomiche o di bonta'... se qualcuno ne ammette questo e non cerca
di difenderne la bonta', e' un altro discorso.
Pero' nel risotto, per favore no.

 bolognesita' e all'abitudine a una cucina ricca, ma non e' tutto qui.
non farmi cercare dai...come lo voleva il gatti?
  carlo

gastronomiche o di bonta'...
Forse usiamo una definizione diversa di comfort food. Puo' anche
essere una porcata dal punto di vista degli ingredienti, ma deve avere
un sapore buono (diciamo ruffiano, se mi passi l'aggettivo riferito ad
un sapore).
Il dado non ha questa caratteristica.
Ciao,
G.

non farmi cercare dai...come lo voleva il gatti?
normalissimo, con brodo vegetale, e poco/niente parmigiano, se non
ricordo male... per me era assurdo... se avessi letto allora ziab e i
suoi risotti con l'acqua le avrei dato della maniaca light :-)))

un sapore).
no, il comfort food deve essere buono, ma a livello individuale non
oggettivo. Quello che e' comfort food per te a me puo' fare pure
schifo.
si sapore ruffiano e' molto calzante non saprei dirlo diversamente.
I tortellini alla panna a bologna sono comfort food infantile per
molte persone. Il mio e' un sugo con prosciutto, poco pomodoro, e
latte e burro nella pasta prima di aggiungere il sugo.

pesante la cosa...)
scherzi?
c'è chi c'è morto
credo ti cerchi lcr su it.lavoro.discussioni.pubblicità
pare che si stia interessando riguardo a qualcosa in mogano
potrebbe essere un altro armadio da mettere in cucina
non ti arrendere !!
--
Saluti, Lotta

non la pensiamo tutti nello stesso modo.
grazie a dio
--
Saluti, Lotta

cola per le digestioni difficili, sale zucchero, farina, olio di semi
sbocco
--
Saluti, Lotta

 (poi te la commento, vedrai le risate..;p )
non è che me la commenti pure se non la trovo? :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 pronto? si riesce ad utilizzare?
perdono troppo ihmo, se il soffritto e per risotti però farei del burro
cipolla da tenere in frigo...


 80°C. Il brodo ottenuto veniva poi concentrato sottovuoto.
leggerti è sempre un piacere :-)


 "azz il dado"
ehhehe non siete i soli :-)


 supermercato.
esattamente :-)


 
io invece non lo prendo quasi piu il risotto in trattoria, o nemmeno al 
ristorante ma non per il dado,...per il burro+cipolla. Qui si parla di 
dado, ma secondo me i risotti vengono rovinati prima e in modo peggiore 
da un esagerazione di questi due (o anche di uno solo dei due) 
ingredienti, per non parlare del prezzemolo.
  carlo

 sé---si metta a fare il brodo di carne?
la vita e' gia' una schifezza,
ma farsi la pastina, col dado
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

ma farsi la pastina, col dado
LOL :-)

 LOL :-)
ma se proprio sono triste, mi faccio una straciatella !
anzi quando ero messo male, e single:
metti su la pentola, con dentro 
acqua 1 litro 
cipolla, 
pomodoro, 
sale, 
prezzemolo,
una patata a dadini
dopo 5' di bollitura, metti dentro la pastina, 
per somma gratia all'uovo !
questa era la mia pastina triste,
quando volevo esagerare, ci rompevo 
un uovo dentro, senza guscio :)
felice_pago
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 un uovo dentro, senza guscio :)
molto saggia quest'ultima cosa :-)


molto probabilmente adesso le cose sono cambiate,
ma nel 1990 in fabbrica con me lavorava un ex-metronotte,
a torino c'era una societa' dalle parti di barriera di milano,
che produceva glutammato/dadi/ecc.
ecco una delle timbratrici, era sul percorso dei depositi,
e il tratto veniva percorso alla velocita' della luce, motivo ?
puzza,
hai presente i camion che fanno il giro delle macellerie,
per recuperare frattaglie/sfridi ecc ..?
ecco quando quelle cose arrivano al deposito,
vengono accumulate, e tenute li', finche' non fanno i vermi,
iperproteici e ricchi di tutto quello che voui.
solo allora inizia la lavorazione del dado !
felice_pago

 cipolla da tenere in frigo...
e quanto mi dura? in effetti faccio spesso risotti...
e come lo faccio? 

 non è che me la commenti pure se non la trovo? :-)
Devo dire che mi aspettavo qualcosa di peggio. Effettivamente si tratta di
un concentrato puro, come gli aromi che si usano industrialmente. Immagino
che il prezzo sia abbastanza elevato.
Come altri hanno giá detto, é composto da "un solo ingrediente", cioé un
estratto di carne. Come sia estratto e da quali parti sarebbe la domanda.
La carne sono senza dubbio dei residui di tagli. 
Potrebbe anche trattarsi di carne separata meccanicamente (le ossa con la
ciccia che rimane sopra sono passate in una specie di macinone, poi
attraverso due viti che spiaccicano fino a far staccare tutto quello che si
puó dall'osso. Nel pappone che resta non ci sono i pezzetti di ossa, ma
tutto il resto si..).  
Questo procedimento é molto usato per il pollame, ma di solito il risultato
é usato per preparazioni di bassa gamma. (quella roba iper-economica che
vedi a "1 euro 10 chili"..).
Attenzione: potrebbe anche essere, semplicemente, della carne risultante
dai resti di vari tagli,  tutto dipende dalla volontá del fabbricante di
fare bene o meno. Ovviamente in questo secondo caso costerebbe di piú al
fabbricante. 
Ed ancora piú ovvio, in questo tipo di prodotti l'origine dei capi non é
specificato, quindi gli animali possono venire da ogni parte del mondo (ma
generalmente le industrie agroalimentari fanno subire dei controlli ed
hanno delle certificazioni per garantire un minimo di qualitá).
Poi il metodo di estrazione: potrebbe essere una cottura, ma vedo meglio un
passaggio in autoclave, che farebbe risparmiare tempo. Sicuramente non é un
metodo inventato da Liebig (scusa Paolo, ma la societá é passata attraverso
almeno 3 ristrutturazioni dalla fondazione, ed i metodi sono stati adattati
alle epoche), in ogni caso il prodotto ricavato da questa prima fase é poi
concentrato, forse per essiccazione o per atomizzazione (Dipende se é
liquido, in polvere o in tavolette) in cellula di disidratazione. Non
aggiungendo sale, devono senza dubbio giocare sulla concentrazione per
garantire la stabilitá nel tempo (e forse va conservato in frigo).
Nel complesso, non sembra male, temo che sia piuttosto costoso, e penso
peró che sarebbe bene avere le origini ed i dettagli della materia prima
(da dove viene, che pezzi sono, come é stata lavorata) per la pace
dell'anima..:)
G.
P.S.: peró ho letto anche gli ingredienti degli altri prodotti...E non mi
piacciono piú di tanto..

Il dado non ha questa caratteristica.
se è vero che siamo ciò che mangiamo ;)
--
Saluti, Lotta

 dell'anima..:)
Le risposte sono facili. Qualche anno fa alcune industrie alimentari hanno
tentato di introdurre sul mercato un proprio estratto di carne, con scarsi
risultati commerciali. Ora, sul mercato occidentale il monopolio è di
Liebig.
Per quanto riguarda la tua domanda "da dove viene la carne" la risposta è
facile: esclusivamente dal sudamerica. "Che pezzi sono" è altrettanto
facile. A differenza di quanto da te ipotizzato, l'utilizzo di scarti
(magari separati meccanicamente) sarebbe antieconomico per una questione di
raffinazione post-produzione. Molto più semplice partire da tagli (e
ritagli) di carne magra o sgrassata manualmente, ottenendo da subito un
prodotto (brodo) che possa passare direttamente alla fase di concentrazione.
Per quanto riguarda l'assenza di sale aggiunto, la carne contiene una
quantità di cloruro di sodio sufficiente a garantire la conservazione
dell'estratto a temperatura ambiente.
P.

 dell'estratto a temperatura ambiente.
Direi piuttosto che é l'assenza di acqua libera, e la conservazione a
temperatura ambiente o in frigo dipende da quanta ne lasciano (ovviamente,
piú ce n'é, meno costerá, ma prima andrá consumato).
G.

 parlarne...
Infatti servono a velocizzare la preparazione dei piatti quando serve, non
della vita in generale. Il brodo poi e' poco lavoro e tanta attesa, basta
prenderci la mano.
Se uno non ha il tempo e la voglia da dedicare al brodo non vedo perche'
impegnarsi in preparazioni che lo richiedono: basta farne a meno.

 gennarino c'e'.
......ogni tanto spunta qualcosa dal sito di gennarino che mi era 
sfuggita.....vado a memoria ma il procedimento sembra uguale uguale a quello 
che avevo letto sul libro.....
-- 
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

 per la pace dell'anima..:)
:-) beh certo, ma era per dire che se proprio dev'essere brodo "finto"
almeno sia fatto con qualcosa qualitativamente migliore dei dadi :-)


 e come lo faccio?
ora vado a cercare e poi arrivo con le istruzioni :-)


 piú ce n'é, meno costerá, ma prima andrá consumato).
il tenore in acqua (e in cloruro di sodio) non è una questione di
discrezione da parte dei produttori, ma ci sono specifiche norme di legge.
Ora a memoria non ricordo i termini massimi di conservazione, ma siamo
sull'ordine dei 5-6 anni.
L'estratto di carne è un prodotto la cui produzione è ben regolamentata e le
cui caratteristiche devono sottostare a parametri ben precisi.
Poi in cucina personalmente non lo uso poichè non ne vedo la necessità, ma
fra i tanti prodotti industriali non mi pare certo il peggiore...
P.