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Titolo: Cerco ricetta per linguine all'imperiale

ciao a tutti,
l'altro giorno ho mangiato in un ristorante ligure le "linguine
all'imperiale". Avete per caso la ricetta?
grazie mille!

all'imperiale". Avete per caso la ricetta?
Diavolo di un Romoletto. E' arrivato fino in Cina :-)
Ciao,
G.

 all'imperiale". Avete per caso la ricetta?
è facile che gli chef dei vari ristoranti danno nomi di fantasia a ricette 
classiche per impressionare i clienti, linguine all'imperiale non l'ho mai 
sentita potrebbe essere una marinara più ricca del solito, essendo in 
liguria. saluti 

 grazie mille!
Su di un forum ho trovato questa ricetta delle linguine all'imperiale che
pare sia stata inventata da Ugo Tognazzi:
tagliare a listarelle qualche fettina di salmone,rosolare in una padella
burro e cipolla tritata, aggiungere salsa di pomodoro e far cuocere per 8
m. a fuoco lento. A metà cottura aggiungere un po' di panna e sale. Poco
prima di spegnere aggiungere il salmone e due cucchiai di whisky, scolare
le linguine ed aggiungere al composto.
Dici che potrebbe essere questa?
-- 
"perchè qui non si fa conversazione da tavola, si misurano falli digitati"
AM in un momento di follia, 11/08/05
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 Dici che potrebbe essere questa?
uhm...non credo...c'erano le cozze e altre cose di mare che non ho ben
capito :-)

 capito :-)
Allora concordo con Capsy, d'altronde se vai su google trovi un mare di
ricette con la denominazione "imperiale" una diversa dall'altra!
Francy


> capito :-)
Ho trovato giusto il libro di Tognazzi"Afrodite in cucina" !
Ci sono un paio di ricettine che potrebbero essere quelle che interessano a 
Eurosamp.
Mi limito solo ad elencare gli ingredienti, poi se qualcuno vuole sapere 
anche la ricetta, mi rassegnerò a scriverla.
1) FRUTTI DI MARE CON I TAGLIOLINI
Ingr.
300 g di tagliolini
600 g di frutti di mare (vongole, cozze, datteri di mare)
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
1/2 peperone giallo dolce
8 cucchiai di EVO
pepe nero
sale
-----------------
2)SPAGHETTI ALLA RISACCA
300 g di spaghetti
300 g di cozze
300g di vongole
250 di code di scampi
300g di pomodori pelati
8 cucchiai di EVO
1 spicchio di aglio
i manciata di prezzemolo
pepe
sale.
Fatemi sapere
Pandora

 600 g di frutti di mare (vongole, cozze, datteri di mare)
I datteri di mare sono proibiti, visto che devono distruggere le scogliere
per procurarli.
Cerchiamo di metterci qualcos'altro, please.
Ciao, Ludwig.

 ha scritto nel messaggio
news:defau7$pae$1...@area.cu.mi.it...

A dir la verità io li ho mangiati una volta (una diecina di anni fa) in
Istria (a Pirano), mi sono stati serviti (ovviamente non richiesti
espressamente) in un piatto con vongole e cozze, e visto che c'erano li ho
mangiati.
E' un mollusco e credo vada cucinato tipo le vongole e le cozze ne più ne
meno (almeno così me l'hanno propinato quella volta).
Ciao, Ludwig.

 Sicuramente! Anche io sono un'ecologista!
Non si direbbe...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"...e poi odio il pepe sulla carbonara" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

i datteri si possono sostituire con i cannolicchi ottenedo quasi lo stesso 
risultato, sempre meglio che paragonare un tortue claire ad un brodo di 
pollo come mi è successo di sentire anni fa da un cliente "sotuttoio" 
mldario!!! 

>
purtroppo č piů complicato, vivendo nella sabbia hanno la vescica delle 
interiora piena di sabbia per cui bisogna levarla prima di cuocerli, saluti 

interiora piena di sabbia per cui bisogna levarla prima di cuocerli, saluti 
Non si puo` spurgarli, come con le vongole?
AM

 meno (almeno così me l'hanno propinato quella volta).
Qui a Bari non si cuociono addirittura, tutto a crudo, datteri, cozze,
cannolicchi, ostriche e così via.


 Francy
Tutto buono per prendersi come minimo la peste bubbonica!
Pandy


 Pandy
Eppure vedessi Pandy, abituati da piccoli, i baresi sembrano immuni
all'epatite, se facessi io la stessa cosa sarei fulminata al momento!
Francy


 Francy
Poi quando la prendono magari non lo raccontano....
Pandy


non è vero, i frutti di mare crudi sono una delle 8 meraviglie del mondo, 
l'importante è che siano freschi e nella fattispece .... vivi, si, la 
certezza digustare il meglio dei frutti di mare, compresi i cannolicchi di 
cui sopra, senza problemi è che siano vivi al momento della...degustazione, 
forse parrà antipatico ad alcuni ma alcune cose della gastronomia o le 
accetti così come devono essere o le rifuti a priori. personalmente sono 
goloso di ostriche ecc. e vi giuro che il mio trend (28 anni fa) era di 4/5 
dozzine tre giorni alla settimana, vivevo a nizza dove si trovano ancora 
oggi locali specializzati. ultima divagzione: l'11/10 vado in ferie a 
bouzigue....qualcuno ne sa qualcosa...? :-))))
salutoni bivalvi, capsy 

 Adesso non saprei come fare per spurgarli. Si fa come le cozze?
i cannolicchi o "cape longhe" nn si pescano, si usa un ferro da calza per 
stanarli, visto che stanno 2 dita sotto la sabbia. Si spurgano come le 
vongole o le arselle, le cozze nn si spurgano, se provi a spurgare le cozze 
le anneghi, le cozze si puliscono.
Ovviamente devono essere vivacissime, nel senso che se sono moribonde, nn 
hanno la forza di purgarsi, ed essendo più sabbiose degli altri molluschi, 
il rischio di trovarle piene di sabbia è molto pià alto.


Guarda io ti stimo moltissimo vedendo le tue capacità culinarie, ma credimi, 
quando ero ragazzina, mio zio le prendeva sui lidi veneziani, e le metteva a 
purgare in un secchio con acqua di mare.Mai trovato sabbia giuro e mai tolta 
la vescichetta,solo la bocca perchè è dura. Il concetto era di trattarle con 
molta delicatezza, perchè hanno poca resistenza e muoiono prestissimo.E se 
anche sono vive, ma prive di forza, nn ce la fanno più a filtrare l'acqua e 
quindi nn espellono la sabbia.
Probabilmente devono spurgare sul luogo dove vengono raccolte, e solo poi 
essere trasportate. Forse ho solo avuto la fortuna di mangiarle nel posto 
dove vivono.
Saluti 

 vivevo a nizza dove si trovano ancora oggi locali specializzati.
A Marsiglia me ne sono fatte delle scorpacciate immani anch'io, una decina 
di anni fa.
Ma mi dissero che era tutta roba che veniva dall'Atlantico, e quindi sicura.
(Nel senso che dovevano ancora cominciare ad affondare petroliere nel Golfo 
di Biscaglia, probabilmente...)



perchè in veneziano si chiamano cappe, le cappe, cappe lunghe i cannolicchi 
:)) 

Dove ti trovi in Veneto, proprio a Venezia?
Ciao
Pandora 

>Dove ti trovi in Veneto, proprio a Venezia?
ok senti, sono di venezia ma attualmente sto a genova, mi pare di aver 
capito dai thread che ho letto che in questo ng nn si amano le discussioni 
fuori dell'argomento cucina, per cui spero nn mi riterrai scortese se 
rispondo solo a quelle.
saluti 

 all'imperiale". Avete per caso la ricetta?
Non sono ligure, vivo a Roma. In alcuni ristoranti del litorale laziale è 
facile trovare sul menù gli spaghetti o le linguine 'all'imperiale' che però 
(almeno qui da noi) sono l'esatto equivalente della pasta 'allo scoglio'.
Posso dirti come li faccio io:
Per due persone (porzioni abbondanti)
moscardini: quattro
calamari: due
gamberoni (mazzancolle): quattro
scampi: due
una decina di vongole veraci
una decina di cozze
pomodorini
prezzemolo
aglio
cipolla
pepe nero
peperoncino
vino bianco
spaghetti o liguine:180 grammi
Prepara un soffritto di cipolla, aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo 
sminuzzato in olio evo. Appena è pronto aggiungi i calamari tagliati a 
listarelle, i moscardini e le teste dei gamberoni. Continua a soffriggere a 
fuoco basso per un pochino. Sfuma con vino bianco e fai evaporare: mezzo 
bicchiere va bene. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e *non* privati dei 
semi, regola la salatura, togli il peperoncino.
Copri a metà e fai cuocere una ventina di minuti o comunque fino a che il 
sugo non sia bello ristretto. I calamari a questo punto sarano già teneri, 
lo stesso vale per i moscardini.
Ovviamente mentre questo ben di dio cuoceva, avrai sicuramente provveduto a:
1- mettere a bagno le vongole in acqua salata, scartando quelle rotte.
2- pulire le cozze
3- levare il 'filetto' nero alle code di gamberoni tirandolo dalla parte 
della testa
Bene. Ora prendi gli scampi e fai un'incisione verticale sulla pancia 
attento a non toccare le carni: se non hai coltelli affilatissimi meglio se 
ti servi di una forbicina. Nel sugo ci sono ancora le teste dei gamberoni: 
prendile e buttale via: hanno già elargito.
A questo punto aggiungi al sugo le code dei gamberoni, gli scampi, le cozze 
e le vongole. Chiudi tutto bene con il coperchio e alza un po' la fiamma. I 
molluschi rilasceranno parecchia acqua, appena aperte le valve dovrai far 
cuocere a fiamma viva il sugo per un paio di minuti, se ti piace una 
macinatina di pepe nero non ci sta male.
ça va sans dire, che gli spaghetti sono già cotti al dente, giusto? E allora 
gettali con libidine nel sugo, in modo che si intreccino inesorabilmente con 
le valve dei molluschi, i tentacoli dei moscardini e si colorino di quel 
rosa intenso esaltato dal verde olio. Fai saltare per un minuto scarso a 
fuoco vivo.
Non dimenticare l'essenziale manciata di prezzemolo fresco tritato prima di 
servire i piatti.
Un buon Vermentino di Gallura nel bicchiere e gnam!
Fla.


nella fretta ho sbagliato mese volevo dire 11/9 ovvero undicisettembre :-)) 
(fino al 18) 

fortunate voi, io ho sempre dovuto comprarli/e in pescheria perciň penso 
farle spurgare naturalmente sia piů difficile ed allora ricorriamo al 
sistema "meccanico" rimuovendo la vescica contenente la sabbia 


vado in macchina, solo, nessun problema di dirottatori kami.... 

 Saluti
e si, credo che tu abbia ragione, come dico più sotto io non ho mai avuto la 
fortuna del "cogli e consuma" se non per i ..... cipollotti :-)) 

(almeno qui da noi) sono l'esatto equivalente della pasta 'allo scoglio'.
ah ecco, questo e' interessante, strana denominazione, ecco perche'
chi ha posto la domanda li considerava come ricetta universalmente
conosciuta...

 conosciuta...
In effetti ho scoperto questa curiosa denominazione solo un paio di anni fa. 
Leggendo sul menù di un ristorante nei pressi di Cerveteri la parola 
'imperiale' mi immaginavo chissà cosa, invece era solo un semplice 
'scoglio'. Semplice ma ottimo come gran parte delle cose semplici. L'anno 
scorso in un altro ristorante a Ostia ho ritrovato l'imperiale, ma questa 
volta aveva un mezzo astice in più, evidentemente cotto precedentemente 
(tiepidino/freddo e secco assai) messo lì solo per far figura. Esperienza 
dimenticabilissima.
Fla.
-- 
Una brava cuoca in America è una donna che riesce
ad aprire le scatolette senza ferirsi. (Stan Clifford)