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Titolo: lumache

Ho una ventina di lumache vive,vorrei sapere come si preparano e si 
cucinano,mi hanno accennato qualcosa bisogna spurgarle etc..
grazie. 

 cucinano,mi hanno accennato qualcosa bisogna spurgarle etc..
e' uno sporco lavoro :-)
in casa mia quando si facevano si tenevano chiuse a spurgare, 
alimentandosi solo di finocchio selvatico, per 3 giorni
Poi non ricordo cosa succedeva... se venivano lavate piu' volte o 
sbollentate in acqua e qualche altra cosa. Ma di sicuro spurgavano a 
lunghissimo ...
Poi vanno seprata dal guscio per essere pulite, rimesse nel guscio per 
la cottura finale
insomma ce devi ave' na gran voja de magnalle :-)))) 

cucinano,mi hanno accennato qualcosa bisogna spurgarle etc..
Per spurgarle, mettile in un retino da pesca, di quelli di maglia di
ferro e apertura a molla. Per qualche giorno (ne bastano tre, di
solito) gli metti dentro pane imbevuto nel latte e aspetti che le feci
passino dal nero/verdastro al bianco. Una volta al giorno lava il
retino senno' i vicini potrebbero credere che c'hai un morto in
casa... :-) Ah, dimenticavo, l'apertura a molla assicurala con un fil
di ferro, perche' un paio di lumache attaccate da sotto lo aprono e...
;-)
Altro sistema, molto piu' sbrigativo ma che le fa diventare piu'
coriacee anche dopo cottura e' quello di metterle in una bacinella di
sale grosso, in un'oretta sono completamente spurgate e, purtroppo,
disidratate...
Quanto alla cottura: io di solito le tuffo vive in acqua bollente, le
cuocio qualche minuto (dai cinque ai dieci, dipende dalle dimensioni e
dal piede con cui sono sceso dal letto la mattina ^_^): serve a
poterle sgusciare.
Una volta sgusciate, le puoi cucinare come meglio credi. Io le faccio
normalmente andare lentamente in un soffritto di olio evo e aglio,
spruzzata di vino bianco e prezzemolo a un minuto dalla fine.
Il suocero le fa in umido, con oevo, cipolla, spruzzata  di vino,
pomodoro e prezzemolo. A me piacciono molto in entrambi i modi,
purche' non reinfilate nel guscio, che mi pare una cosa un po'
cretina, come togliere le vongole dal guscio e poi rimettercele prima
di servire... Anzi c'era una rosticceria qui a Novara che ti dava il
piatto di lumache con la cauzione, vuoto a rendere, ROTFL!
Cmq, il tuo vero problema e' il seguente: diversamente dalle "dicerie"
che parlano di mezza dozzina, 20 sono la porzione per una persona...
;-)
 
 
-- 
Ciao,
Speck

 ha scritto nel messaggio 
news:v0sk13dsoptbleii2...@4ax.com...



Il peperoncino, Speck, il peperoncino! Sì all'aglio e no cipolla e 'na 
'nticchia d'alloro.
Annarita
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 cipolla e 'na 'nticchia d'alloro.
aargh!
le lumache sono uno dei pochi alimenti che non sono mai
riuscito nemmeno ad assaggiare!
Mi hanno detto che se amo i frutti mare le dovrei
apprezzare...ma non ci riesco.
E mo' dopo la tua storia del cadaverino putrefatto
le probabilità che io cambi idea sono scese quasi zero :P
ciao, mattutina per abitudine come me?
Chance :O)


In genere sì, ma stavolta non mi sono proprio messa a letto! Mi sa che avrò 
le palpebre come le buste della spesa Metro!   ;o))))))


'nticchia d'alloro.
Mia nonna, ciociara doc, le prepara, dopo averle opportunatamente
spurgate per giorni, ripassandole in un sughettino ristretto di
pomodorini freschi, con MOLTO peperoncino e ci aggiunge sempre la
mentuccia. Le adoro :)
Non le ho mai provate quindi fatte in bianco... ora pero' sono
curiosa.
-- 
Fenny §TheCoven§
www.phoenix-rider.it
 
I drink too much. 
The last time I gave an urine sample,
it had an olive in it.


Ehiehiehi, si fa presto a dire ciociara doc, dichiarare le generalità, 
please!  :oDDD


please!  :oDDD
Porciano, e' abbastanza Ciociaria o devo ''svergognare'' mia nonna? :)
Spero di no, perche' e' l'unica che ancora fa certe specialita'
tradizionali.
-- 
Fenny §TheCoven§
www.phoenix-rider.it
 


ma, gnente gnente, chella frazione d' Purciano stesse vicin' a Frintino, 
chigli "ridente paese" c' ll' ciocie?   ;oDDD


Sě all'aglio e no cipolla e 'na 'nticchia d'alloro.
Cipolla si' se li fai col pomodoro. L'alloro normalmente lo uso solo
con il pomodoro, mai provato in bianco. Non ho idea del gusto che
rilasci senza una bagna dove sobbollire lentamente...
 
 
-- 
Ciao,
Speck