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Titolo: Tiramisu: consigli?

Ciao a tutti,
devo fare un tiramisu per oggi a pranzo. L'ultima volta che l'ho fatto il 
sapore era ottimo, ma l'unico inconveniente era la crema troppo liquida...
Qualche dritta per non farlo venire liquido? Niente di complicato però, che 
rischio di fare peggio. :)
Ah, si accettano anche suggerimenti per migliorare la ricetta che è quella 
classica scritta dietro le confezioni dei savoiardi.
Grazie 

 classica scritta dietro le confezioni dei savoiardi.
-_-
Cioč? Che dice la ricetta?
Non oso chiedere quali savoiardi =) 

 che rischio di fare peggio. :)
Devi aggiungere il bianco dell'uovo montato a neve solo fino a
che la consistenza non è quella che vuoi tu. Se ci spari dentro
due bianchi montati  a neve direttamente è chiaro che ti esce
liquido.
Fra

 ha scritto nel messaggio 
news:46f9fb49$0$37197$4faf...@reader3.news.tin.it...

Ho notato che usando il mascarpone della Galbani Santa Lucia la crema tende 
a essere più liquida,io ho trovato un giusto compromesso con il 
granarolo.Sembrerà una stupidaggine ma i mascarpone non sono tutti uguali.
-- 
--UNEGR--
http://unavitaincucina.netsons.org
 

 ha scritto nel messaggio 
news:46f9fb49$0$37197$4faf...@reader3.news.tin.it...

beh, magari mettere piu' mascarpone :)
se spieghi come la fai, magari ti si puo' dare qualche
suggerimento per modificarla... le confezioni di savoiardi
sono di diverse marche e ognuna mette la sua ricetta...
alberto 

 granarolo.Sembrerà una stupidaggine ma i mascarpone non sono tutti uguali.
Non è assolutamente una stupidata.
Oltre alle uova (che devono essere freschissime visto l'uso a crudo) la 
scelta del mascarpone è la base per un buon tiramisù.
Bye, Ludwig.

 granarolo.Sembrerà una stupidaggine ma i mascarpone non sono tutti uguali.
ma il mascarpone del salumiere, quello che solo in inverno, non si usa
piu'? un mascarpone nella vaschetta di plastica per me e' quasi pari alla
panna da cucina
-- 
ciao
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:46fa1b9a$0$21211$5fc...@news.tiscali.it...

Scusatemi se non vi ho risposto ma siccome non arrivavano repliche mi sono 
messo al lavoro che era tardi. Ho appena finito.
E' venuto meglio di quanto credessi, la crema era piuttosto densa.
Comunque, la ricetta è quella dei savoiardi Elledi, ossia:
4 uova
6 cucchiai di zucchero
400 gr di savoiardi
400 gr di mascarpone
6 tazze di caffé (l'ho corretto col vermut)
cacao amaro in polvere
Ho sbattuto (con lo sbattitore che a mano sono incapace) i tuorli con lo 
zucchero, fatta la crema ho aggiunto i 4 albumi montati a neve, quindi il 
mascarpone un po' alla volta.
Ho lasciato la crema a riposare in frigo una mezz'oretta abbondante (e forse 
è questo che me l'ha resa bella densa), e poi via coi savoiardi inzuppati 
nel caffé e sistemati nel recipiente (per ogni strato, oltre alla crema ho 
aggiunto una spolverata di cacao).
Come vi sembra?
Speriamo che il sapore sia degno delle due ore di fatica. ;) 

> Come vi sembra?
Non ti offendi vero? Per me no grazie. Tutto quell'albume crudo mi fa un pň 
senso....
Poi io odio i tiramisů con multistrato di savoiardi, preferisco un solo 
strato con tanta crema sopra
Silvia

 Silvia
...ciaaaaao...;))))
mi associo: mai messi più di meta', cioe' su 4 rossi metto 2 albumi 
montati a neve.
un versione di/da pasticceria che conosco vuole la panna montata al 
posto degli albumi montati: indubbiamente più raffinato, ma che botta di 
grassi...
Serena

 grassi...
la mia coinquilina čuna fervente sostenitrice dell'uso di pavesini al
posto dei savoiardi, voi che ne pensate?

 pò senso....
Ehh e che ne so io... Da ignorante in materia ho seguito la ricetta. 

 posto dei savoiardi, voi che ne pensate?
Ha una sua ragion d'essere in quanto molto più consistenti del 
savoiardo, che tende a sfarsi
Serena

 Non oso chiedere quali savoiardi =)
La ricetta che uso io è la seguente: 500 mascarpone, 5 uova e 7 cucchiai
abbondanti di zucchero. In realtà la ricetta prevederebbe il solito tipo
di rapporto tra tutti i vari ingredienti (5 uova, 5 cucchiai e 500 di
mascarpone) ma per i miei gusti e non solo è ecessario aggiungere altro
zucchero. Sicuramente meglio i savoiardi dei pavesini e uno strato solo.
Per non far dventare la crema troppo liquida c'è da stare molto attenti
quando si aggiungono le uova montate a neve all'albume sbattuto,
altrimenti si rischia di smontare il tutto! 
ciao 
xy
-- 
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ab...@newsland.it

 posto dei savoiardi, voi che ne pensate?
Che non conosce i VERI savoiardi...un Cervo è insostituibile, un Bistefani 
invece può essere rimpiazzatoda un pavesino
Silvia 


Biscottificio Cervo, a Chiavazza (BI)?

Non ho letto tutte le risposte perchč sono di fretta quindi scusa se ti 
avevano gia dato questo consiglio...
Io per il tiramisů invece di usare gli albumi montati a neve uso la panna 
montata ed in piů, alla fine, cioccolato fondente tritato grossolanamente 
sopra.
Ciao 

 invece puň essere rimpiazzatoda un pavesino
Vincenzovo, questi sono i savoiardi per il tiramisů.
Bye, Ludwig.

> Biscottificio Cervo, a Chiavazza (BI)?
Esatto
Silvia 

 invece puň essere rimpiazzatoda un pavesino
noi quando facciamo i dolci (non il tiramisů, ma una specie di zuppa inglese 
alle fragole che č una meraviglia!) usiamo quelli della pasticceria: sono 
alti, sofffffffffffffffffici, si imbevono il giusto mantenendo la 
consistenza... 


Un tempo ci andavo a fare scorta allo spaccio.

> Vincenzovo, questi sono i savoiardi per il tiramisů.
Qesto č un savoiardo
http://www.biscottificiocervo.it/prodotto.php?ly=3&cat1=Biscotti+all'uovo&cod=54&nome=savoiardi
tutto il resto (anche i savajotti presenti nel sito della cervo) son 
surrogati :-))
Silvia 

 surrogati :-))
a me piacevano i torcetti al burro...

 
http://www.biscottificiocervo.it/prodotto.php?ly=3&cat1=Biscotti+all'uovo&cod=54&nome=savoiardi
ecco, sono proprio come quelli che fa la pasticceria qui! :-))) 

 quindi il mascarpone un po' alla volta.
il mascarpone andrebbe messo prima e per ultimo gli albumi a
neve ferma, incorporati molto delicatamente a mano con una
frusta.
Ciao !
Laura 

 ha scritto nel messaggio 
news:46fa2204$0$36439$4faf...@reader5.news.tin.it...

anch'io, come si dice in qualche post più sotto, metto solo la metà degli 
albumi.  e li aggiungo solo alla fine.
e cioè: crema di tuorli e zucchero, il mascarpone tutto insieme, cercando di 
non mescolare molto, perchè più mescoli e più diventa liquido, e poi 
aggiungo gli albumi a neve, mescolando il più delicatamente possibile.
in mancanza di pan di spagna, uso i savoiardi sardi, quelli bassi e morbidi. 
mi piacciono di più
alrisha 

"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:fddtnh$dq7$1...@tdi.cu.mi.it...

Bohh... non li conosco.
Mi fido, quando li troverň li proverň.
Bye, Ludwig.


Biscotti di Fonni, pliiiz!  :o))))
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

grassi...
sottilizzare su questo per un tiramisù o crema di mascarpone, sembra
uguale a chi mette il dietro nel caffè dopo una cena esagerata....
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ha scritto nel messaggio 
news:pan.2007.09.26....@inwind.it...

Lo dico????
Lo dico.... io uso sempre gli oro saiwa inzuppati nel caffe. Ne metto uno in 
fondo alla tazza e poi sopra solo crema.
A volte non ci metto nessun biscotto, ma "sporco" la tazza di nutel... 
ehm... di crema al cioccolato fatta con le mie manine sante. 

 Ciao
Io uso sia gli albumi che la panna montata, in quantita' equivalente a
quella del mascarpone (oltre al mascarpone, naturalmente!).Cosi' viene
piu' leggero...nel senso si piu' soffice,ovviamente non di
"digeribile" dato che e' una bomba calorica... :-) Ma e' tutta
un'altra cosa rispetto al tiramisu fatto solo con le uova e il
mascarpone (tanto lo faccio di rado, e per poche volte l'anno ne vale
la pena).
Ciao
Elena

monta un po' di panna a parte e poi incorporala delicatamente con una frusta 
a mano. ciao
tony


Io personalmente.. preferisco mettere qualche fetta di ciambella romagnola..
se volete la ricetta.. volentieri..
io la faccio almeno un ggiorno si e uno no da ... mmm fatemi pensare.. 20 
anni argh !!!
"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:fddlt5$rb8$1...@tdi.cu.mi.it...


 anni argh !!!
Spara!   :) 

 ha scritto nel messaggio 
news:46fe2cf9$2$4791$4faf...@reader4.news.tin.it...


posto margarina o burro), 200 gr latte, un pizzico di sale, 1 pizzico di 
qui margarina è considerata una parolaccia... :-))


 ha scritto nel messaggio 
news:7rgsf3daokai0cjse...@4ax.com...
