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Titolo: asparagi minimalisti

Dal solito fornitore avevo preso un paio di mazzi di asparagi della loro 
zona, la valle Staffora. Sono quelli irregolari di diametro variabile 
dal piccolo al medio, nessuno è di diametro paragonabile a quelli belli 
e regolari di altro tipo.
Dopo averli preparati spezzandoli e scartando la parte bassa, li ho 
messi in padella di rame con un filo d'olio. Fuoco vivace, regolato in 
modo che non bruciassero ma che rosolassero un pochino.
Alla fine la cottura non è stata omogenea: quelli fini ben cotti e 
rosolati, quelli più grandi ancora croccanti, con le varie sfumature in 
mezzo. Beh, difficile mangiare asparagi più appetitosi e asparagiosi. E 
l'olio rimasto in padella (che uso anche per il servizio) è stato 
pucciato fino alla fine.

 l'olio rimasto in padella (che uso anche per il servizio)
servizio?


portarli in tavola

 messi in padella di rame con un filo d'olio.
quindi non li scotti prima?
ciao
Giacomo
-- 
GiGiEsse felicemente "Rimasto" on MandarinaDuck (R1150GS)
PTCruiser 2.2 CRD (el fer de stir)

 quindi non li scotti prima?
Dici in acqua? No, mai fatto.

 Dici in acqua? No, mai fatto.
Sei come mia moglie. Anche se probabilmente tu hai la barba.
Spezzo una lancia in favore degli asparagi *non* scottati in acqua, da
quando me li ha fatti provare (solo rosolati in olio) li preparo quasi
sempre così se li servo da soli.
ale

 sempre cos� se li servo da soli.
Non devi spezzare la lancia, devi fare una distinzione.
Gli asparagi in padella sono un modo per cucinarli, personalmente io li 
faccio esattamente in questo modo, a volte alzo il fuoco a manetta per 
un minuto e verso mezzo bicchiere di Pigato fruttato, ma per il resto 
sono proprio raw.
Gli asparagi in acqua sono un'altra cosa e, se li sai fare, sono 
altrettanto asparagiosi, anzi di piu' visto che la cottura in padella 
con conseguente seppur minima rosolatura si sente. Certo che se me li 
immergi in acqua totalmente.... invece se me li cuoci *in piedi*, 
immersi in acqua solo per la parte piu' consistente, e li cuoci sino a 
quando codesta parte � mangiabile, mentre il resto tenero cuoce solo col 
vapore, il tutto poi � condito con olio crudo, beh... prova a fare cos� 
un mazzo di quelli di Albenga, poi me lo dici se trovi un sistema per 
gustare di pi� il sapore di asparago. (metodo imparato da mia madre, di 
Albenga)
-- 
Mardot

 quando me li ha fatti provare (solo rosolati in olio) li preparo quasi
Burro, my friend, burro! :-)
Comunque anche per me gli asparagi non devono essere messi in acqua, per 
non disperdere sapori. Quando li devo rammollire li passo al micro, e 
tutto il sapore rimane dentro.

 Albenga)
Si, prima li facevo esattamente e solo nel modo da te indicato (non
sono di albenga, ma fino a savona i metodi son sempre gli stessi,
lol).
Però in padella sono effettivamente un'altra cosa e li preferisco.
Sai, de gustibus.
ale

 Burro, my friend, burro! :-)
Proverò! chè per me la rosolatura automaticamente è olio. Mica ci ho
pensato al burro.
ale

 pensato al burro.
Vero, anche io ho gli automatismi :-)
Ad esempio, per me la frittata e' SOLO con il burro, (come per altre 
preparazioni con le uova)
D

 Sai, de gustibus.
Questo sempre, � ridondante.
-- 
Mardot

 preparazioni con le uova)
a te il colesterolo ti fa un baffo

 a te il colesterolo ti fa un baffo
Pregiudizi d'antan: come ti spieghi che i francesi del nord, storicamente 
attaccati al burro e quasi niente olio, non sono tutti in cardiologia?
-- 
  Vilco
No, non mi sono mai allenato, puzzavo di mio 

 attaccati al burro e quasi niente olio, non sono tutti in cardiologia?
prova a rovesciare la frittata - ROTFL - se sei a un passo dalla 
cardiologia, dï¿œi un'occhiata agli ingredienti o te ne freghi?

 --
perche' viene sciolto dalle radiazioni,
delle vicine centrali nucleari !
felice&pago
olivicoltore
.

 preparazioni con le uova)
Una frittata di zucchine e/o bietole con il burro!?!?!?
Oh madonna..... :-(
-- 
Mardot

 attaccati al burro e quasi niente olio, non sono tutti in cardiologia?
I francesi del nord sono tutti grassi! :-D
-- 
Mardot

 Oh madonna..... :-(
Per me l'uovo chiama il burro, quasi nocciola :-)
Per un ligure deve essere inconcepibile :-)
Pero' non ho mai provato con le bietole. Buona?
D

 Pero' non ho mai provato con le bietole. Buona?
Buona!? La frittata con le bietoline se � fatta bene � divina! Se poi ci 
metti qualche foglia di erba di san Pietro diventa da sbavo.
Fatta con l'olio, con il burro non ho nemmeno il coraggio di concepirla :-)
-- 
Mardot

 cardiologia, d�i un'occhiata agli ingredienti o te ne freghi?
Stai restringendo di molto il campo, se parli di persone con problemi di 
cuore tali da essere "a un passo dalla cardiologia". A questo punto mi 
chiedo: sei cardiologo? Sai quali prescrizioni alimentari fanno i cardiologi 
ai loro pazienti?
PS - proprio pochissimi giorni fa qualcuno, credo "as", ha postato uno 
studio su olio e burro e il burro ne usciva assai meglio che non nella 
credenza popolare "burro = colesterolo". L'hai letto? Io lo farei.


 ha scritto nel messaggio 
news:ht32od$r2g$3...@tdi.cu.mi.it...

Sai cosa ti dico?
Che la prossima frittata prover� a farla col burro!
Tanto prendo la pastiglia per i colesterolo; tra l'altro nonostante la 
migliore buona volont�, l'uovo fritto non riesco a mangiarlo usando l'olio, 
quindi, probabilmente la frittata cotta nel burro � davvero migliore.
Macchissenefrega, mia mamma, mezza genovese e mezza imperiese usava un 
casino di burro; vero che non � diventata centenaria, ma intanto... sino 
alla morte ci si arriva vivi:-)
E poi, nonostante sia una ligure Doc,  il burro mi piace tantissimo.
Lapidatemi, ma prover�:-)
DDV