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Titolo: Ostriche..

Non ne so granchè e vorrei approfondire.
Il numero ad ese attribuito si riferisce al loro calibro, maggiore è
il numero e più piccolo sarà il loro diametro (ma ci sono delle misure
specifiche di riferimento da qualche parte ?)
Le Fines hanno una densità di 20 ostriche per m2. ma non ho capito se
la definizione "fines" si riferisce alla densità nel bacino di
affinaggio oppure ad altro perchè ho anche letto che tali ostriche
hanno un indice da 6,5 a 10
le ''spéciales'' dovrebbero essere superiori a 10,5
d'altronde se hanno clibro maggiore pae anche ovvio che la densità nel
bacino d affinaggio sarà minore...
Fines de claire: Ostriche del bacino di produzione Marennes d'Oléron
che soggiornano per un periodo variabile di almeno un mese finanche a
24 mesi nel bacino di affinaggio o claires profondo, scavato nel suolo
argilloso ed alimentato naturalmente con acqua di mare, dove le
ostriche rinverdiscono ossia deventano verdi grazie all'alimentazione
con Haslea ostrearia e prendono sapore. Sono caratterizzati da una
differente densità di ostriche a cui consegue una maggiore o minore
qualità dell'ostrica stessa. Sono poco concave, piatte. 
non ho trovato libri in taliano sulle ostriche...forse debbo cercarli
in francese... ovviamente quel che mi interessa maggiormente è il
punto di vista cibico, ma ancora non ho capito quali sono considerate
le migliori e quali le tipologie pincipali...
forse debbo comprarmi il Larousse ;-))

Ruggine ha scritto:

butta l'occhio qui
http://tinyurl.com/6nzlyr
Ciao
Fabio

Ruggine ha scritto:

http://tinyurl.com/6gngob

Ciao
oh grazie mi ero infatti persa fra siti che di concreto non dicevano
nulla...

Ruggine

belloo il museo dell'ostrica di bouzigues, guarda se trovi qualcosa 

nulla...
che però mi risolve un problema solo quello del calibro, perchè come
secondo punto dice:
 L’indice de chair
Les huîtres fines sont moyennement charnues et les huîtres spéciales
sont plus en chair.
che non risolve il questio se la diferenza fra fini e speciali... qui
lo liquida come un indice di carnosità in sostanza... boh.

 Non ne so granchè e vorrei approfondire.
Non so, ma a me mi piacciono :)
Cosa significa in questo contesto "creuse"?
A Bordeaux c'è un ristorante sul fiume... ah beh!!! 

 forse debbo comprarmi il Larousse ;-))
  non mi sono mai veramente interessato alle sottigliezze 
delle ostriche mi piacciono le fines claires  che sono magre 
  le belons sono piu grasse e grosse credo
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

  le belons sono piu grasse e grosse credo
è già molto, io ancora non le distinguo se dello stesso calibro, forse
le belon sono più tonde e le claires più oblunghe... si vede che
necessito di un viaggetto in bretagna che mi rinfreschi la memoria...

Ruggine ha scritto:

Ma mangiate solo cozze ? ;-)
http://tinyurl.com/45guav
http://www.huitres-de-bretagne.com/
Mi fate venir voglia di ostriche porca v__a
Fa

 necessito di un viaggetto in bretagna che mi rinfreschi la memoria...
e visita a quell'incanto che di nome fa Mont st. Michel! 

 forse debbo comprarmi il Larousse ;-))
http://tinyurl.com/653x5d
http://tinyurl.com/5rptjn
http://tinyurl.com/5pblmc
http://www.ostrea.org/
Credo che basti per soddisfare ogni curiosità
Ruggine, domani ti interrogo va bene? ;-)
Bx
Fabio

fiore_pll ha scritto:

vengo pure io, vi faccio da interprete, prendo poco spazio (baule xxl)
La bretagna, sapori odori colori una libidine
Fabio

 vengo pure io, vi faccio da interprete, prendo poco spazio (baule xxl)
nessuno ha un microbus VW? :)
si va a caccia di pré salé!!!!
p.s. e comunque la choucroute l'ho scoperta a Brest :D

Ruggine, domani ti interrogo va bene? ;-)
oddio dammi qualche giorno, almeno ;-D

Ruggine wrote:

  le fine claires sono  contorte stropicciate tutte diverse
  le belons sono piatte e larghe  piuttosto rotondeggianti
http://nymag.com/nymetro/food/homeent/oysters051107_400.jpg
  belons al centro ( le altre sono  nord americane )
  queste les fines
  allungate  a mandorla
http://huitrevendee.images-creations.fr/Images/affiche_gamme.jpg
  poi i belons si divono secondo la grandezza  0 00  e i 
prezzi cambiano
  attualmente sono sugli 0.80 ct  di euro  l'una  le altre 
quasi il doppio perché piu pregiate


 Fa
  efatte na strippata
  io i muscoli quest'anno ... non li posso piu vedere manco 
in cartiolina ho strafato !
le ostriche le mangio solo a natale anche eprché mia moglie 
non le sopporta piu e io ne mangio per il piacere  3 o 6  al 
pasto   2-3 x durante il periodo natalizio
  mi rompe aprirle !


FaVa wrote:

  si ne ho voglia da anni .. ma quando vedo la folla  per 
vistare   mi scappa la voglia
  pero mi farei la Rochelle  e la zona attinente  solo che 
per il pesce


fiore_pll wrote:

  se ce la fai ad andare ad Harras kli hanno una trdizione 
di  charcutrie  (  norcineria ) eccellente
  ma in bretagna trovi carne e pesce   ma é una cucina ... 
pesante :-D


Ruggine ha scritto:

OK va bene, anche perchè è meglio che sia io a mettermi a studiare...
Ciao buone ostriche
Fa

 scappa la voglia
usi la mia tecnica:
approcci la costa nel pomeriggio prenoti de visu un ristorante che c'è in 
una stradina a dx guardando nord proprio di fronte al mare (ovvia, beh, 
nelle ore in c'è :))
te la prendi comoda giringirando e ti presenti in prima serata a cena
esci verso le 21:30 almeno e ti dirigi al monte
il parcheggio e vuoto ed arrivi sotto le mura
con calma risali e fai in tempo a fare il giro "sons e lumieres" prima delle 
24
torni in albergo felice & pago
:) 

fiore_pll wrote:

  Felice idea :-D Grazie
