Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pere e muss' (cucina napoletana)

Avevo vent'anni, suppergiù, e stavo a Castellammare di Stabia (NA) 
imbarcato su sta splendida barca:
 
http://i56.tinypic.com/155115i.jpg
 
 
che ho scoperto da qualche giorno, essere andata in disarmo pochi anni 
fa. Peccato, barche così è difficile che ne faranno ancora.
Aveva la mia età, magari disarmano pure me. Una prece.
 
Però sta notizia mi ha fatto venire in mente i luoghi, e la passeggiata 
a mare, lunghissima.
 
A Castellammare, per la prima volta in vita mia, e proprio su quella 
passeggiata, avevo assaggiato "o pere e muss'", ovvero il piede ed il 
muso del maiale, che veniva venduto per strada, da apposite bancarelle.
 
Il maiale era bollito, non tutto il maiale, solo i pezzi meno nobili, il 
muso, appunto, le orecchie, i piedi, e poi condito con semplice olio e 
abbondante limone.
 
Te lo servivano a pezzetti in un cono di carta, e sopra ci spremevano il 
limone.
 
Le bancarelle o meglio banchetti, ma anche carretti portati a mano, o 
camioncini di passaggio, potevano impressionare ad una prima occhiata, 
facevano bella vista i musi di porco, circondati da mezzi limoni. Mi 
sembra di ricordare pure del verde, forse qualche foglia di lattuga come 
base, ma non ne sono sicuro.
 
Te lo tagliavano lì per lì, prendevano il cono di carta, ce lo ficcavano 
dentro, un po' di sale, una spruzzata abbondante di limone e via a 
mangiare per strada.
 
Era ottimo, davvero ottimo, con una consistenza tutta particolare. E 
rosa rosa.
 
Ci sono tornato spesso nel napoletano da allora ad oggi, ma non mi pare 
di averlo più visto, probabilmente non ci ho fatto caso.
 
Se qualche napoletano è in ascolto, si fa ancora e si vende ancora per 
strada? E la trippa con i lupini e le olive?
 
E in altre regioni, c'è l'usanza di consumare il muso del maiale bollito 
con sale e limone?
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


In Toscana c'è qualche lampredottaio ambulante che lo propone proprio
così

 con sale e limone?
 
In Piemonte si chiama il "muret" con l'accento sulle "e", viene bollito 
e poi si mangia con il bagnet con l'accento sulle "e", oppure con il bun 
auptit con l'accento sulle "i".
 
-- 
Mardot

 strada? E la trippa con i lupini e le olive?
 
 
I lupini e le fave te li puoi scordare, qualcuno che vende per e musso 
c'è ancora, ma d'estate e soprattuto inn provincia. Moltopochi pero' 
rispetto ad una volta.
Ma sarà che sono invecchiato non ha piu lo stesso sapore.
 
saluti
 
 
-- 
“Ci sono posti che vedi una volta e ti basta…e poi c’è Napoli” John Turturro

 base, ma non ne sono sicuro.
 
Mi sembra di ricordare che fosse prezzemolo. Lo avevo trovato sul 
lungomare di Formia. D'estate il tratto di mare tra Formia, Gaeta e 
Minturno è invaso dai turisti napoletani e casertani. Nulla di strano che 
gli ambulanti ne abbiano approfittato.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 A suo buon gusto.
 
so che lo fanno anche in Sicilia da ottobre in poi, ma non mi chiedere
di più perchè io da ottobre sono di nuovo al nord! ;-)

 cosě
E' piccolo il mondo, ed invero il maiale bollito deve essere comune a 
molte regioni.
Parlandone con mia moglie stasera a cena, dopo che le ho descritto la 
cosa, mi ha detto: "ahhh ma sono las patitas che piacevano tanto a mio 
padre".
Lě, fanno sempre bollire gli stessi pezzi del maiale, e poi li servono o 
con salsa criolla (limone cipolle e peperoncino, alla fine non troppo 
diversa dalla versione napoletana con limone), oppure con una salsa di 
"maně" cioč di arachidi. Non č la ocopa, č senza formaggio e senza huacatay.


 Ma sarà che sono invecchiato non ha piu lo stesso sapore.
 
E tutto può essere.
Comunque, la prima volta che ripasso, torno a Castellammare.
A rivedere un po' di luoghi di giovinezza.


 strada?
Il "museporcaro" lo trovi a tutte le feste di paese in Campania, e 
oltre, immagino. In genere lo individui dal Fiorino bianco modificato 
decapottato con gli spiedi verticali.
Pepe non ne ho mai visto o non ne ricordo, sale e limone _a chili_.
Ho visto qualche macelleria che lo propone in pianta stabile.
Però è "'o pere e 'o muss" con due articoli determinativi "o", se scrivi 
"pere e muss'" sembra "il piede del muso" che non ha senso.

 molte regioni.
 
concordo, anche a palermo lo stesso, che schifo :)
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 wrote:

Che io sappia no... è una "specialità" campana... marò comm'è
bbuon :-)