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Titolo: Scappatina al porto...

... sotto la pioggia.
 
Intercettato uno dei soliti gozzi della domenica mattina, che era appena 
rientrato.
 
http://img855.imageshack.us/img855/5329/branzo1.jpg
 
 
http://img69.imageshack.us/img69/5756/branzo2.jpg
 
 
Poteva andare molto peggio. ;-)
 
-- 
Mardot

 rientrato.
 
Io quando li cucino così gli tolgo alette, pinne, coda: mi trovo 
facilitato in fase di sporzionamento a non dover scansare roba inutile 
bruciacchiata. Ma è una fisima soggettiva!
 
Piuttosto, sai che un mio amico che lavora per la forestale (o un affare 
del genere, insomma, lo mandano a controllare anche le spiagge, le 
pinete etc) mi ha detto che i barchini che arrivano col pesce sul molo 
di Viareggio e poi lo espongono nelle cassette di ghiaccio in realtà 
sono dei grandi attori? La mattina presto vanno a fare la spesa all'asta 
del pesce che c'è a poche 10ne di metri in linea d'aria, e quando spunta 
il sole arrivano col pesce "appena pescato"... :-D
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 
http://img69.imageshack.us/img69/5756/branzo2.jpg
 
 
quelle sono spigole di allevamento provenienti dalla Grecia che avevano 
portato in barca per rivenderle come fresche :)
 
-- 
ciao
Vittorix 
 


mi hai rubato la battuta dalla tastiera.
:D
 
 
-- 
"Certo, certo, cara, che mi piacciono
gli avanzi di Natale... ma non a Giugno!!" 
 
 


perchè quando hanno pizzicato uno qui che comprava i calamari a lastre, li 
buttava nella rete per scongelarli e li vendeva per pescati la notte 
prima... il bello era vedere le facce dei clienti che compravano da lui a 
prezzi quasi da pescheria, "ma vuoi mettere?"... sai dove lo metteva?
lol


 lol
 
appunto
 
te figurati che mi madre (che, ormai lo sapete, non è normale) viene 
apposta da Lucca perché compra il pesce fresco sul molo! ...ma da bravo 
figlio non le ho ancora voluto svelare l'arcano... tanto l'autostrada la 
paga lei, io non ci guadagno né rimetto nulla - ROTFL - anzi, sarebbe 
difficile farle superare la crisi della disillusione, "ma vuoi mettere?"
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


 
io non gliel'ho voluto dire perché è uno che si offende facilmente, ma 
sembrano proprio gemelli monozigoti come i greci...
 
invece ne ho due in frigo allevamento italia, presi all'sss per un 
totale di 13 euri, grossini, che farò al sale stasera
 
ieri ho preso anche una gallinella che ho fatto nella pesciera, condita 
solo con olio e sale nero di cipro così i figlioli si sono stati zitti
(certo che è amaro sto sale di cipro eh!)
 
e con la testa della gallinella e le due teste dei branzi ci ho fatto un 
brodo con cui la sciura ha fatto un risotto oggi ai piselli + 6 scampi 
congelati, già lessati nel brodo di ieri e messi nel risotto solo alla fine
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 solo alla fine
 
brao!


 la gallinella è un pesce da sugo, come la salama.
 
lo so, o da zuppa, ma se vivi con 3 esseri che non vogliono il pesce al 
sugo e ti trovi 3 contro 1 cambi pesce? no! io volevo la gallinella!!!
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

Il 18/09/2011 13:58, Mardot ha scritto:

Mica tanto. Lol, classico branzino da porzione. Uguali uguali che, si 
sa, in natura è cosa normalissima. Ma lol. Anche la griglietta, nà 
bomba. Mamma mia. Ma se li fai al forno non è meglio? Ti prendi un 
fornetto piccolo, lo sposti dove vuoi, se è un problema di puzza in 
casa, e li cuoci dieci volte meglio.

 Ma se li fai al forno non è meglio?
 
No, al forno è un'altra cosa please. Come dire se la bionda è meglio 
della mora o della rossa o viceversa, di birre parlo eh.
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


Oddio, mille volte meglio di quella schifezza di griglia che cuoce a 
righe (bruciato/crudo/bruciato/crudo)

 (bruciato/crudo/bruciato/crudo)
 
In effetti avevo anch'io un aggeggio del genere e il risultato era proprio 
quello... 
 
 

 In effetti avevo anch'io
 
dal verbo al futuro si capisce che fine fece l'aggeggio... :-D
 
ne ho anch'io uno simile, senza la pinza per girare le pietanze ma solo 
con la griglia di appoggio sopra la serpentina; devo dire che il 
problema cotto sì no sì no (tipo la barzelletta del caramba: appuntato, 
funziona la freccia di posizione?) non si verifica
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 casa, e li cuoci dieci volte meglio.
Sepp, se di pesce non capisci un cazzo non e' colpa tua.
I branzini erano uno 430 e l'altro 570, quindi tanto uguali non erano.
La griglietta e' una 2300W francese e cuoce una fiorentina con 10min per 
lato.
Per quanto riguarda il miglior modo di gustare un branzo, il forno non 
passera' mai davanti ad una griglia.
Poi mi spieghi la critica sul branzino da porzione, per caso preferisco 
quello da 2kg?
-- 
Mardot


Come detto prima, quella griglia e' molto spartana, ma non cuoce male, 
anzi cuoce proprio bene, grazie ai 2300W. Prova a guardare in giro 
quante 2.3 trovi, la maggiorparte sono da 1.9-2.0
-- 
Mardot


Effettivamente sapevano di antibiotico ;-)
-- 
Mardot

 prezzi quasi da pescheria, "ma vuoi mettere?"... sai dove lo metteva?
a Savona ne beccarono uno qualche anno fa che vendeva tonnetti di strana 
provenienza, il tizio di stamane lo conosco da una vita, e' il cognato 
dell'impresario che mi ha fatto casa, aveva 3 branzi, due triglie e 4 
preti, se li avesse presi in negozio ci smenava ;-)
-- 
Mardot

 triglie e 4 preti, se li avesse presi in negozio ci smenava ;-)
curiosit� quanto te li ha messi?



20
-- 
Mardot

 (bruciato/crudo/bruciato/crudo)
La griglia cuoce per forza "a righe", i tondini rimangono in rilievo...
ma l'alternanza non ï¿œ (sempre che il pesce sia cotto bene) bruciato/crudo,
ma bruciato (squame per contatto col tondino)/cotto. Per non parlare del
sapore in piï¿œ, poi... 

 sapore in più, poi...
 
Infatti il pesce da grigliare non va squamato proprio per quel motivo. 
L'alternanza bruciato/cotto e' solo visiva a livello superficiale, sotto 
il pesce e' perfetto, ed e' proprio il colore delle zone che serve a 
capire quando toglierlo dalla griglia.
 
La seconda foto l'ho fatta mentre cuoceva, non quando l'ho tolto, 
infatti si notano ampi spazi di pelle ancora da dorarsi.
 
Piccola nota sulla grigliata di pesce, io (de gustibus) preferisco 
quella elettrica, il bbq per certi pesci come la spigola e l'orata e' 
troppo invasivo a livello di gusto e profumo.
 
-- 
Mardot

 quello da 2kg?
 
Se trovi branzini uguali, gemelli, incredibilmente da pozione, sono di 
allevamento. Chiaro il concetto?
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it
 
 
 

 sapore in piů, poi...
 
Permettimi, non sei una buona osservatrice e, secondo, di quelle
grigliette 
ne avro' avute (e ne ho ancora, sparse in giro) tre o quattro, so quello
che 
dico. Non e' bruciato a contatto col tondino, ma fra i tondini. Che 
significhera' poco per te, la ragione e' che e' poco potente per
assicurare 
una cottura decente. In teoria dovresti alzare il pesce (allontanarlo
dalle 
resistenze), per cuocerlo meglio, piu' uniformemente. Ma il problema e'
che 
la potenza e' talmente poca che lo devi tenere vicino per cuocerlo 
minimamente, sicche' lo cuoci male. Tutto qua.


 troppo invasivo a livello di gusto e profumo.
Ma non ne capisci proprio, non impegnarti, su.


 quante 2.3 trovi, la maggiorparte sono da 1.9-2.0
ma cerrto, ben trecento wattoni in piu', eccapirai sti francesi, che lenze!
Ma lol, quanto ci si diverte qui.



Quei due non erano uguali, e nemmeno gemelli, oltre ad essere due degli 
unici 3 branzi della cassetta di altro pesce sfuso.
 
Se poi tu non sei in grado di capire, mangiandolo, se un branzo e' di 
allevamento e' un tuo problema, per me e' abbastanza semplice gia' 
mentre lo apro per pulirlo, a meno che non sia proveniente da 
itticolture particolari come alcune nostre liguri (chiedere a Stefano 
per more info), a quel punto mi andrebbe benissimo pagarlo 20 euro/kg.....
 
Chiaro il concetto o devi fare il solito corso?
 
-- 
Mardot

 minimamente, sicche' lo cuoci male. Tutto qua.
Ok, non sei capace a grigliare un pesce, pazienza.
Ti sfuggono minimi concetti di fisica che fan si che il pesce per forza 
si debba colorare prima lontano dai tondini e poi vicino.
-- 
Mardot


Probabilmente nei corsi che fai non c'e' scritto nulla in proposito.
Fai cosi', vieni a trovarmi, che il divertimento aumenta.
 
-- 
Mardot


LOL
 
-- 
Mardot


Aggiungo, il rumore del tuo fegato che si rode mi aggalla... :-D
 
-- 
Mardot

 Chiaro il concetto o devi fare il solito corso?
 
 
 
-- 
 


 E invece, secondo me
mi fermo qui, parli solo e sempre per voci riportate, non dici mai 
niente di nuovo
-- 
Mardot

 --
Quella che avevo io era molto scadente; l'ho messa da parte dopo
averci fatto una groppetta di coniglio in cui un rognone si era cotto
e l'altro era rimasto crudo. Era fatta talmente male che tutta la base
in cui dovrebbero finire i succhi di cottura si era deformata per il
calore.

 Fai cosi', vieni a trovarmi, che il divertimento aumenta.
 
Volentieri. Paghi tu, mr. BraccinoCorto?


Mardot ha scritto:

Come voci riportate? Vieni qua che ti porto a Rialto, a vedere un po' di
pesce 
serio.


Mardot ha scritto:



Il problema tuo e' che non sei capace di confrontarti senza offendere. 
Quindi: ri-coglione, resta nella tua ignoranza.



Ahbeh se ti aggalla, allora va bene. Se non ti avesse aggallato mi sarei 
preoccupato, ma ti aggalla quindi tutto ok. Aggallati tranquillamente, ma 
evita di scrivere minchiate, almeno provaci ogni tanto.


 Quindi: ri-coglione, resta nella tua ignoranza.
 
Ti prego, non andare via.
 
-- 
Mardot

 Volentieri. Paghi tu, mr. BraccinoCorto?
 
Dipende, per pagare non c'e' problema, ma ne deve valere la pena.
 
-- 
Mardot


Il bbq (a legna, quello a gas mettitelo nel culo) invade il gusto di 
pesce molto piu' della griglia elettrica; mettitelo nella testina vuota 
questo semplice concetto, che di spazio ne hai molto. Che poi il gusto 
di legna o di carbonella possa piacere e' un discorso che c'entra poco. 
E smettila di pensare con la testa degli altri o degli opuscoli che 
leggi, pinguino.
 
-- 
Mardot


Se e' incazzato come te dev'essere davvero serissimo, 'sto pesce.
 
-- 
Mardot

 Dipende, per pagare non c'e' problema, ma ne deve valere la pena.
 
Deciditi, hai lanciato tu la proposta. O l'hai gia' dimenticato? Ah gia', 
soffri anche di alzheimer. Vabbe', lasciamo perdere.


 Se e' incazzato come te dev'essere davvero serissimo, 'sto pesce.
 
Ma che risposta povera. Sei di fretta? Non dirmi che devi lavorare, non ti 
credo. Dai su, impegnati di piu', questa la scarto perche' ti voglio bene, 
non la considero. Dicevi?


 soffri anche di alzheimer. Vabbe', lasciamo perdere.
 
Se ti dico "Fai cosi', vieni a trovarmi, che il divertimento aumenta." e 
poi tu pensi che pago io by default, mi sa che alzheimer si e' fermato a 
casa tua e si e' trovato pure bene.
 
 
-- 
Mardot


ih ih ih, ti prego non andare via...
http://snipurl.com/umkyi
 
 
-- 
Mardot

 leggi, pinguino.
 
Lol, che opuscoli leggo, braccino? 



ok hai esaurito gli argomenti, saludos
 
ti lascio la ruota, ma solo per oggi
http://snipurl.com/umkyi
 
 
-- 
Mardot


Ok, siamo alle risposte per immagini, hai finito gli argomenti. Questo
ramo 
lo chiudo per manifesta inferiorita', d'altronde non poteva che finire 
cosi', sei un poverello. Bye


 cosi', sei un poverello. Bye
 
E intanto l'insultino ce lo metti sempre, devi avere proprio un 
carattere d'acciaio... stammibbene seppe.
 
-- 
Mardot

 casa tua e si e' trovato pure bene.
 
Ok, stai sparando le solite scemate x chiudere il 3ad. Sei poco elegante, 
come al solito. Ti lascio la tua solita stupida chiusura, senno' non sei 
contento. 


 contento.
 
C'e' poco da chiudere, il thread e' qui sopra, rileggilo e vedi dove 
prima ti ho detto che avrei pagato (cosa che avrei fatto di sicuro, 
senza prima dirlo). Per contro tu lo dai per scontato al primo che ti 
chiede "vieni a trovarmi". La stabilita' mentale, questa sconosciuta.....
 
-- 
Mardot


 
 
Dalla posizione del pesce appoggiato sulle "stecche" che corrisponde alle 
righe nere non si direbbe, ma comunque non č un problema, se vuoi vederla 
cosě......
Il tenerlo vicino alla fonte di calore non ha alcuna importanza se sai cosa 
stai facendo, se non lo sai č un altro paio di maniche. Con la brace viva 
allora cosa fai? Gli metti il cappottino di amianto? 
 

 20
 
buono, buon prezzo, considerando che un orbetello costa più della metà.
nemmeno al mercato li paghi poco così, dei pescati.
stamattina branzini portogallo (sig!) 29 euro.
e ho detto tutto.
 
-- 
"Certo, certo, cara, che mi piacciono
gli avanzi di Natale... ma non a Giugno!!" 
 
 


il prezzo e' il frutto della giornata magrissima di clienti, con 
quell'acqua non c'era nessuno, e poi quel prezzo e' pulito

 gli avanzi di Natale... ma non a Giugno!!"
 
calamari freschi grigi, calamari altro viola, difficile sbagliare, coi
calamari. Spigole selvatiche: andiamo per sicurezza verso i due chili.
Ho visto branzi allevati in vasche aperte fare il kilo e mezzo...Non
di piu'. Non che il branzo allevato bene sia il male assoluto, ma
preferisco la liberta'. ps. stasera  i sono ricascato co le triglie
san de niente!

 Mardot
 
mi cadi miseramente, No Marco, questo non lo puoi dire: mi cuoce una
fiorentina in 10 minuti... Mio dio che tristessssa. Non difendere
l'indifendibile. La fiorentina vuole un fuoco galiardo di vite o di
quercia, al limite di robinia. LA FIORENTINA. La fiorentina da manuale
vuole un calore da fornace atomica ed un minuto uno per lato...Al
blu'. Fuori bruciata dentro muggisce.
Manco il sale ci vuole, pepe buono e tanto olio( a me piace cosi'
anche coll'aglio fresco grattato sopra) dopo dieci minuti di
qiuell'affare ti trovi un bollito triste e senza storia...
Ed anche i branzi perche'umiliarli cosi"? Tu hai le possibilita', la
conoscenza, la cultura. Non farti del male...Questo perche'  fine ti
voglio bene. Non c'e' intento polemico ti giuro...

 troppo invasivo a livello di gusto e profumo.
 no , proprio non ci siamo... Ma che dici??? Ma sei sicurio?


sicuro de che?
e' una preferenza no?
che la cottura di un bbq sia piu' invasiva di una elettrica mi sembra 
talmente ovvio che e' inutile spiegarlo, dopodiche' entrano in ballo i 
gusti personali; io di grigliate di pesce sul bbq tradizionale, con 
legna, con carbonella, con mix, con le cassette della frutta, con i 
tronchetti depositati sulla spiaggia dal mare, ne avro' fatte mille, ma 
quando vado ad analizzare un buon pesce grigliato bene elettricamente lo 
sento migliore, rimane il pesce e l'arrostitura in purezza, troppo 
delicato il sapore del pesce per essere alterato dalla cottura al bbq, 
sempre a mio gusto si intende
 
poi oh, c'e' gente che il pesce lo copre di sale... di pepe.... ecc.... 
quindi sai, non e' che mi scandalizzo se uno lo preferisce cotto sulla 
legna, acquisisce un gusto in piu', se piace perche' no?>
 
-- 
Mardot

 legna, acquisisce un gusto in piu', se piace perche' no?
 
Quoto, nulla d'aggiungere
Fa
 
 

 voglio bene. Non c'e' intento polemico ti giuro...
 
tranky Luca, no problem, ora ti spiego
 
il riferimento alla fiorentina era puramente indicativo, giusto a 
rimarcare che nell'ambito delle griglie elettriche si trattava di una 
buona griglia a livello di potenza
 
detto questo, le costate da 1,5-2cm si cuociono perfettamente e velocemente
 
per quanto riguarda la vera fiorentina, io la faro' una volta all'anno, 
se va bene, e siccome in terrazza ho il bbq a legna e carbone, tra 
l'altro la legna la recupero in base al mio fabbisogno, ho noccioli, 
castagni, roveri, faggi, uso quello che mi serve quando mi serve
 
detto questo, ho mangiato la fiorentina vera in diversi "santuari" della 
fiorentina in toscana, non me l'hanno mai portata in meno di 
15-20minuti, probabilmente solo questione di ordinazioni.......
 
-- 
Mardot

 preferisco la liberta'.
 
Beh, certo, un branzo selvaggio ha i quadricipiti piu' sodi e gustosi... 
Mi mangio una radice di castagno secolare se mi riconosci un branzo 
allevato in mare aperto e uno pescato.
 
-- 
Mardot


Ovviamente a patto che non l'abbiano ingrassato come un tacchino..... ma 
a quel punto il mare aperto o la vasca non c'entrano.
 
-- 
Mardot


 
In portogallo, da amici del posto che ci avevano ospitato, abbiamo 
mangiato del pesce azzurro, tipo grosse sarde, appena pescato cotto su 
una griglietta con sotto 4 legnetti, così com'era senza neanche 
eviscerarlo. Poi lo si butta su una fetta di pane super rustico e si 
mangia con le mani. Tutti i vari liquidi che colano si fermano nella 
fettazza di pane che si mangia alla fine. Ottimo!


Non ho tempo di andare a ricercare il post dove discettavi sugli 
elementi che fanno distinguere il branzo allevato da quello libero, uno 
dei quali era il colore. Tu intanto vatti a scavare la radice del 
castagno secolare.
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 castagno secolare.
La distinzione era tra branzo pescato (o allevato in mare aperto) e 
quello allevato in vasca.
-- 
Mardot


e triplo salto mortale carpiato con avvitamento :-P
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

Mardot ha scritto:

Verrebbe da dire "ma allora, perche' no il bbq a gas", che te lo cuoce 
meglio. Ma degustibus eccetera, a te piace cosi' e magnatelo cosi', pace.



Preferirei un gatto attaccato ai maroni, ma se ti diverti fai pure, in 
fondo sono un tipo paziente, quando ne ho voglia.
-- 
Mardot

 fondo sono un tipo paziente, quando ne ho voglia.
 
Beep, risposta errata. Ritenta da persona normale, se vuoi essere trattato 
come tale.


lucatimmy ha scritto:

Fiato sprecato, Luca, se lo spieghi a un plinto di cemento capisce di
piu'. 
Spetta, devo dirlo in inglese, come fa lui: don't waste your breath.
