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Titolo: Zucchero nel ragù

Ciao, sono di nuovo io... Ieri sera mentre preparavo il ragů mi č tornato in
mente che mia nonna oltre al sale ci metteva sempre una presa di zucchero,
come anche nella salsa di pomodoro. Cosa che mia mamma non ha mai fatto...
secondo Voi, lo zucchero ci va o no nel ragů?
Baci, Giusy

 escribió en el mensaje
news:9lt65k$1mb$1...@newsreader.mailgate.org...

Ma tu vuoi vedere come ci sbraniamo a vicenda???
Anna

...

Buona domanda...
Ci possono essere dei motivi per mettere lo zucchero; a quanto ne so, si usa
per contrastare un eccesso di acidita' dei pomodori.
Tuttavia nel caso del ragu' (almeno quello alla napoletana, suppongo ti stai
riferendo a quello) lo zucchero mi sembra che sia proprio previsto tra gli
ingredienti originali (anche se quasi nessuno piu' ce lo mette). Anzi, credo
che tra le ricette piu' antiche sia addirittura prevista l'aggiunta di
cioccolata.
In un ricettario moderno, invece, ho visto una rielaborazione di una
parmiggiana di melanzanetratta da una ricetta antica. E indovina un po'? Tra
gli ingredienti c'era la cioccolata! Non ho mai avuto il coraggio di farla,
comunque.
--AG

comunque.
L'unione del dolce e del salato e' tipico delle nostre parti. Dolcetti
di melanzane e cioccolata e 'mpanatigghie (panzerotti ripieni di
cioccolata e melanzane) sono due pietanze tipiche sicule.
--  

 wrote in message
v8d4otgutngfotrqq...@4ax.com...
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Se non l'hai già postata prima manderesti la ricetta??
Io quando c'è cioccolato stravedo! =))
Grazie.
Manu

 Io quando c'è cioccolato stravedo! =))
Anch'io (dal dolore)
Anna


allora mi ricordavo bene sul fatto di poter mettere un po' di
bicarbonato nel sugo sopratutto fatto con pelati che qui sono sempre
molto acidi, purtroppo l'altro giorno per sperimentare la faccenda mi
sono fatta prendere la mano ed in un pentolono con 6 k di pelati ho
messo 2 cucchiai di bicarbonato. Per fortuna che la cucina del
ristorante e' ben protetta sembrava che stesse per scoppiare tutto, la
salsa col pomodoro e' risultata immangiabile(totalmente priva di
sapore) ho dovuto buttare tutto, il commento di mio marito: gli
esperimenti falli a casa e non con sei kili di pelati.:<<<<<
Sapreste indicarmi la quantita' esatta di bicarbonato per quantita' di
pelati? Grazie
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))

pelati?
Mah, io su di un chilo ne metto una PUNTA di CUCCHIAINO. Mescolo e
riassaggio, ma in genere e' sufficiente, altrimenti un'altra punta ...
-- 
Ciao.
SergioŽ


scrisse:

Grazie Sergio ma il bicarbonato e' diventato out in questo momento,
poi adesso vado in vacanza.



per contrastare l'acidita' del pomodoro la cosa migliore e' usare una piccola
quantita', (un cucchiaio o giu' di li'), di latte o panna. generalmente se usi
lo zucchero si puo' sentire il sapore. il latte (o panna) tolgono l'acidita' ma
non si sentono. quindi direi nel ragu', niente zucchero.
ciao, pietro

Grazie per le risposte.... ora so cosa mettere nel ragù.... :)) certo che
l'idea del latte o la panna non mi era proprio passata per la testa... Baci,
Giusy

sono due pietanze tipiche sicule.
-- 
Ciao.
Sergio®

 Baci, Giusy
Io assaggio, poi giudico se va aggiuto, più delle volte è si: il pomodoro
cuocendo perde molta acidità.
Ciao Gio

 >sono due pietanze tipiche sicule.
Credo sia sícula anche la ricetta che prevede l'aggiunta di cioccolato
grattugiato nel condimento dei maccheroni al forno.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®