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Titolo: pomodori secchi

ciao tutti, la sett prossima al mio paese c'è la fiera, ogni anno arriva un 
banco di prodotti siciliani, olive in tutti i modi, frutta secca di tutti i 
tipo e i tanto buoni pomodori secchi.
e qui nasce la domanda, come si preparano e si conservano?
io li adoro ma volevo provare a farmeli invece di comprare i vasetti al 
super.
grazie per tutti i suggerimanti
-- 
ciaciaooo ;o) 

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Per prepararli alla vecchia maniera ci vogliono pomodori buoni maturi
e sani del tipo sanmarzano, e soprattutto sole.
Si tagliano per il  lungo senza staccarli e senza privarli dei semi o
di altro e si dispongono su graticci al sole dopo averli salati
appena. I graticci devono essere riparati dagli insetti con reti o
altro. Si lasciano al sole e si ritirano in casa la sera per
ricominciare il mattino dopo.  I pomodori si accarttocciano via via
che seccano e quindi per evitare ristagni o muffe, si devono riaprire
delicatamente per far prendere bene il sole.  Per conservarli devono
essere ben secchi e si tengono in sacchetti di carta o di stoffa.
Si può usare l'essiccatore a caldo, procedimento più rapido e
sicuramente più igienico. Ma prendono un po' di cotto.  Qualcuno li fa
essicca nel forno ventilato, ma la temperatura non deve superare i
50°.
La preparazione tradizionale calabro siciliana prevede l'ammolo in
acqua tiepida per mezz'ora o più, l'asciugatura su carta e riapertura
delicatamente delle arricciature.  Si prepara un battuto di origano,
basilico, peperoncino, aglio e sale, meglio se nel mortaio condito con
ottimo olio. Si comincia quindi a condire ogni pomodoro con il battuto
intriso d'olio e richiudendo il pomodoro su se stesso con il battuto
nel mezzo o accoppiandone due metà.  Questi pomodori conditi si
dispongono in un vaso o altro e si coprono d'olio, lasciandoli
insaporire qualche ora prima di cominciare ad usarli. Li conservo in
frigo ma durano poco, finiscono subito.
Ciao pesido

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-- grazie ottimo, solo che io prenderei quelli gia secchi del banchetto, 
quindi seguirò solo la seconda parte del post.
ace ace, ho gia l'acquolina in bocca ;oPPP
ciaciaooo ;o) 

per come si conservano ti hanno già risposto..io aggiungo che a me piace un 
sacco mordicchiarli secchi e non preparati..una delizia già cosi! 

 - Mostra testo tra virgolette -
Per prudenza nell'ammollo dei pomodori secchi acquistati qualcuno
consiglia di aggiungere dell'aceto.
E' vero sono buoni anche nature, ma si possono anche dopo ammollati e
conditi frullarli e farne una salsa.
Sono ottimi anche aggiunti al sugo per condire  pasta.
ciao pesido

 -- 
ciao!!
 io lo scorso anno li ho sbollentati in acqua e aceto, messi su un telo ad 
asciugare per 24 ore, poi  sistemati nel barattolo inframmezzandoli con:
spicchi di aglio tagliati, foglie intere di menta, di basilico (puoi anche 
fare un barattolo solo con la menta o solo con basilico), capperi sotto sale 
(occhio che però non rimanga tutto troppo salato, i pomodori dei banchetti 
lo sono un po' di loro), se vuoi origano e peperoncino. pressi bene, 
aggiungi l'olio e aspetti un bel mese prima di gustarli, conservandoli al 
buio. sto finendo giusto l'ultimo barattolo, è ora di farne nuovi!!
ps la menta è l'ottimo consiglio di una signora pugliese.
alemu 

 ha scritto nel messaggio 
news:1184316062.6...@d55g2000hsg.googlegroups.com...
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io ci metto pure qualche cappero... una bontà:-) 

 ps la menta è l'ottimo consiglio di una signora pugliese.
infatti, dimenticavo la menta e l'aglio:-))
però non li farei sbollentare prima... 

 di altro
uhmmmm... quando si preparavano al paese, in Puglia, si levavano i semi con
una passata di pollice, e insieme ai semi veniva via anche un bel po' di
liquido.

 perň non li farei sbollentare prima...
lo sbollentare (proprio solo un tuffo) č un po' simile all'ammollo detto 
precedentemente. dato che li compri sui banchetti e non sottovetro, io ho 
preferito seguire questa ricetta (trovata in giro in rete). in piů vengono 
morbissimi, meglio di quando li faceva mia mamma (dalla raccolta del 
pomodoro in poi..)
ciao ciao
Alemu 

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-- grazie a tutti, come sempre siete una fonte inesauribile di idee, ace ace
ciaciaooo ;o)