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Titolo: Come si chiama la renetta

Come si chiama la renetta in America o nei paesi anglosassoni? C'è
questa mela  negli usa? In alternativa quale varietà locale si può
usare per la tartatin di mele?
Denghiù!



 "... e' tutto un equilibrio sopra la follia..."
ecco vedi uno in UK non può fare la tartatin. CA...o! @@##§§§##%%5~~
%!!!!

 (ne hanno un sacco di tipi ma questa non l'ho in mente).
Se non ricordo male "rennet" sta per "caglio"...
Andrea scripsit.


no ho controllat: è giusto!

che mele renette = rennet apples
Probabilmente e' una traduzione all'amatriciana, non necessariamente
per colpa del Garzanti. 
E' possibile che sia solo un'anglicizzazione del nome italiano, o piu'
probabilmente di quello francese (pare che la specie abbia origine in
Francia, dove in effetti le "reinette" di vari tipi si trovano
comunemente).
Insomma, e' possibile che rennet stia a renetta un po' come parmesan
sta a parmigiano. Una traduzione forzata per rendere piu'
comprensibile il nome di qualcosa che comunque non viene prodotto in
quel paese.
-- 
Ciao,
Giovanni

%!!!!
post vecchissimo ma a cui mi � venuto di rispondere:
francamente non vedo la necessit� di usare renette per la tart tatin,
pure le golden vanno bene, e sicuramente altri tipi di mela...
ma davvero voi scegliete la qualit� di mela per una determinata
preparazione ?
togliamo le Ganny Smith dal discorso e forse pure le annurca, avendo
un sapore particolare logicamente non stanno bene ovunque... ma che
sia Fuji, golden, o pink lady... qualche differenza se fai le
melecotte in purezza ma anche per una torta di mele prendo su quel che
mi capita...

 sia Fuji, golden, o pink lady... 
Viene buonissima invece proprio con le annurca...E con le limoncine ( A 
TROVARLE!)

 mi capita...
E no dai, non da te una generalizzazione simile! Da chiunque ma non da te...
Che vengano sempre ottime torte di mele si, ma completamente diverse (e, 
provata la renetta, se c'� possibilit� di scelta quella su tutte) una mela 
non vale l'altra, come un taglio di carne non vale l'altro: ognuno ha il suo 
impiego ottimale
Silvia 

TROVARLE!)
s� certo ma come dicevo � gi� un caso particolare, volevo stare sul
generale...

impiego ottimale
ogni tanto, ogni tanto scendo anche io a dire che il re � nudo se non
vedo un tessuto tangibile...
beninteso non sto dicendo che hanno tutte lo stesso sapore, caspita
nemmeno una stessa qualit� ha lo stesso sapore presa da due posti
diversi o anche in due tempi diversi, quindi questo lo davo per
scontato.
Quello che discutevo era il fatto di venire o meno ossia la
riuscibilit� o meno del dolce... una torta di mele qualsiasi viene
diversa, cambiando il tipo di mela, ma che non riuscisse o venisse
male con certi tipi di mele ecco boh, ma no, almeno a me non � mai
capitato come appunto ha risposto lucatimmy che mi si disfassero in
cottura, ma non avendo mai associato la tipologia al posotto pu�
essere un caso. Se la mela � buona di sapore la torta mi � sempre
venuta bene o male a seconda di quando ho sperimentato rapporti burro
farina errati o quando ho fatto altre cose io, non corrette, ma non mi
� mai capitaot dipendesse dalla tipologia di mela, dalla qualit�
capita ma dalla tipologia non mi pare... non so se adesso ho chiarito
meglio quel che volevo dire...
che ogni tipo abbia un impiego ottimale mmmh i tipi sono proprio tanti
qualcuna indubbiamente in cottura render� peggio che non mangiata
cruda ma in questo caso per me non esiste nemmeno sotto il nome di
mela perch� le mele crude non le mangio :-D oddio qualche boccone in
insalta o nella macedonia non mi disturba ma mangiarmi una mela stile
biancaneve bleach... :-D

 scontato.
pero' il finale e' che non ritieni ci sia tutta questa differenza, cosa su 
cui nemmeno io sono d'accordo.
Paolo

cui nemmeno io sono d'accordo.
differenza di sapore ho detto di s�, dicevo che non c'era differenza
di riuscita, insomma la torta viene con sapori diversi, la prima
capisco, ma la seconda volta credevo proprio di essermi spiegata
bene...
perch� a te capita che se usi una mele a differenza di un altra non ti
viene una torta di mele o viene male ? che ti piaccia pi� un timo e
meno un altro � un altro paio di maniche...
lucatimmy ha detto invece una cosa interessante che con le delicious e
la cottura della tatin si disfavano... esta cosa � molto interessante
da tenere a mente, ma debbo capire prima quale delle varie cotture
possibili  � quella che fa lui...

viene pi� rustica ma a me personalmente piace di pi�.
ma metti anche il burro o solo caramello ? e le mele le cuoci un p�
oppure ricopri subito quando sono ancora crude e metti in forno ?

 usare per la tartatin di mele?
non lo so', ma partirei da qui :
http://images.google.it/images?gbv=2&hl=it&sa=1&q=apple+tartatin&btnG=Cerca+immagini&aq=f&oq=&start=0
felice&pago
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Ruggine ha scritto:

metto anche burro (abbondante, diciamo per 1,5kg di mele 150 g di burro 
e 60-80 g di zucchero) zucchero cannella o cassia un pizzico di macis. 
Copro e butto dentro a 220� circa sino a che la crosta non � bella 
dorata. Non ho mai calcolato esattamente il tempo
Con questo sistema le delicious una volta si sono proprio squagliate... 
La torta � uscita la met� poi magari erano delicious sbagliate. Ma anche 
nella torta di mele "classica" per intendereci quella con le mele 
nell'impasto tipo pan di spagna tendono ad asciugarsi troppo...