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Titolo: Nuovo arrivato

E' da un po' che seguo questo interessante ng. Come credenziali ho solo il
mio peso... 108 kg. Mi chiamo Francesco, ho 26 anni e sono di Firenze, mi
piace mangiare bene, bere bene e cucinare. Ogni tanto costringo mio padre a
potare drasticamente il suo stipendio per portarmi a mangiare a menu' fisso
all'Enoteca  Pinchiorri (mio padre conosce la capa perchè sono clienti della
banca dove fa il centralinista).
Non conosco molti ristoranti a Firenze e mi piacerebbe ricevere consigli su
posti con ottimo rapporto qualità prezzo. Personalmente amo molto il cafe'
Pinar in via Pier Ferdinando Calvi (vicino alla Costoli) è un locale
'giovane' ma fanno degli spaghetti allo scoglio praticamente perfetti (usano
pasta De Cecco, la mia preferita).
Oltre ai ristoranti vi scrivo per un altra cosa: c'è in ballo una scommessa
che ho fatto con la mia ragazza (che pesa meno della metà di me): Il roast
beef si cuoce nel tegame o al forno?
E poi mi viene in mente un altro quesito: qual'e' la rivista di cucina più
quotata in Italia? avete le vostre preferite? Io quando devo organizzare una
cena compro La cucina Italiana, ve ne sono di migliori?
Grazie, Ciao.
Fra.

 beef si cuoce nel tegame o al forno?
allora il dubbio diviene certezza.
hello !
H. Vandergelder
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"Alberich:
<<[...]so verfluch' ich die Liebe!>>"
R.Wagner, ' Das Rheingold ', Scena Prima

Vandergelder ha scritto:
|???? ho un dubbio :  non e' che sei un mago che si spaccia per
|centochilista ?
(...)
|allora il dubbio diviene certezza.
Aaargh!! Faccio appena a tempo a mettere piede in un ng che subito mi si
taccia di mendacita' ;-)))))
Io magro che si finge centochilista? Onta massima!! Io, che mi inca**o con
le donnine che in pizzicheria chiedono il prosciutto magro, io che ogni
volta che salgo su un ascensore godo vedendo la fronte degli astanti
imperlarsi di sudore, io che non più tardi di ieri sera mi sono mangiato due
porsioni di pesce fritto alla festa di Liberazione di Perignano di Lari (che
vi consiglio), rimpiangendo di non averne ordinata una terza, io che venero
Pepe Carvalho e che al prossimo carnevale intendo travestirmi da Ganesh!
Ebbene, ti sfido, appena ci sarà l'occasione propizia ci batteremo in
tenzone mangereccia e l'onta verrà lavata.
Ciao, Fra.

 tenzone mangereccia e l'onta verrà lavata.
Duello accettato: i miei padrini saran Giorgio Capuani e RoDante. ;))))
Hello !
H. Vandergelder (Frugivoro essere - M.Alvagio - C.Attivissimo - O. 
d'Epress)
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 beef si cuoce nel tegame o al forno?


 beef si cuoce nel tegame o al forno?
Al ristorante, dove si preparano grandi pezzi di roastbeef, si fa in
forno, o meglio ancora allo spiedo. In casa, con pezzi attorno a 1 kg,
vien meglio in tegame. A mo' di benvenuto, eccoti il procedimento che
seguo io.
Prendi una pentola di alluminio spesso con i bordi alti, di dimensioni
tali per cui la carne ci stia giusta giusta.
Mettici dell'olio extravergine e fai scaldare bene badando di non
raggiungere il punto di fumo.
Butta la carne con la parte grassa verso il basso, lasciando il fuoco
medio/alto. Sentirai sfrigolare molto, dalla pentola partiranno skizzi
roventi, sarai convinto di star bruciando tutto: fottitene, va benissimo
cosi'. NON muoverla per quattro o cinque minuti, proprio come si fa con le
bistecche.
Con una paletta di legno e un altro attrezzo (NO FORCHETTA, vietato bucare
la carne in cottura), gira il pezzo e fai andare nello stesso modo per
altrettanto tempo.
Sala poco la superficie e gira il pezzo su un fianco. Stesso procedimento
e tempi di cui sopra.
Gira infine sul quarto fianco e fai andare per i soliti 5 minuti.
A questo punto, se vuoi l'interno al sangue, ci siamo. Altrimenti, copri
la pentola, abbassa un poco il fuoco e lascia andare per altri 10 minuti.
(Personalmente sono contrarissimo).
Fatto, dici? Macche'!
Tira fuori la carne, sempre senza bucarla, e lasciala riposare coperta da
un foglio di stagnola per un quarto d'ora, in modo che le fibre stressate
dal calore abbiano modo di ridistendersi e i succhi, spinti tutti al
centro, tornino pian piano verso la superficie.
Nel frattempo deglassa il fondo della pentola con un bicchiere di vino
rosso (fuoco acceso, vino rosso, gratta bene il fondo della pentola con la
solita spatola di legno e sciogli il tutto), unendo una ramo di rosmarino
fresco.
Riduci a meta' il liquido, aggiungi fiocchetti di burro e sbatti forte. Se
il tutto lega poco, puoi metterci un cucchiaino di maizena (amido di
mais). Farina bianca VIETATA.
Spegni il gas, aggiungi alla salsina il liquido che certamente si sara'
raccolto nel piatto dove avrai messo a riposare la carne, versa la salsina
in una  salsiera, affetta il roastbeef per il verso giusto (senza MAI
bucarlo con stupidi forchettoni) et voila'!
O=:-)
marco

 mio peso... 108 kg. Mi chiamo Francesco, ho 26 anni e sono di Firenze, mi
Ciao, simpatiche le tue credenziali ! :-))
Benvenuto, un brindisi al sangiovese
fresco, anzi ghiacciato ! (ok, vada per la
ammonizione)
ciao
nebbia

 Prendi una pentola di alluminio spesso....
Tagliato, incollato, ripropinato. Gia' visto?Ripropongo la steccatura con aglio e
n.2 chiodi di garofano.
Baci a tutti, che non vi leggo da un'eternita'.
CiaoRossana

 
Ciao Francesco!
Ricordo di aver mangiato bene (cucina toscana) in un posto vicino alla
chiesa di San Nicolo', nella via omonima davanti alla porta omonima
ancora (sotto piazzale Michelangelo). Mi pare che il locale si chiami
"Antica Fiaschetteria" o qualcosa del genere, comunque non puoi
sbagliare, e' proprio accanto alla chiesa. Hanno anche una sala
sotterranea in una cripta del "Dugento"...
Anna MCM

Come ristorante ti suggerirei "Il Bordino", sta in una piazzetta un
po' nascosta di cui ho naturalmente dimenticato il nome. Comunque:
passi Ponte Vecchio e prendi la via che va verso Palazzo Pitti, una
delle traverse a sinistra ti immette in una piazzetta dove dovrebbe
esserci ancora questo minuscolo localino. A mezzogiorno fanno menù a
prezzo fisso: tre primi, tre secondi, cucina casalinga toscana,
qualità più che dignitosa, prezzo stracciatissimo. La sera si
trasforma in un grazioso ristorantino con tanto di atmosfera
romantica, menù à la carte, il prezzo sale un po', s'intende, ma anche
la qualità dei piatti.
Comunque benvenuto, per il brindisi stappo un fiasco di Chianti, tanto
per restare in Toscana.
Claudia.


Tho la rediviva!
Ma non tieri persa nei paludosi meandri delle associazioni consumeriste?
Come va lassů tra le nebbie del nord, in quel di Como.
Noio volovon saver........
Saluti anche al Michč.
Proprio l'altro ieri abbiamo parlato di te con un altro insubrico.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

Che dire, grazie a tutti per i caloroso(ico) benvenuto; mi sentirete
intervenire presto, il ng mi piace molto ed ha un atmosfera niente male. Io
non sono un grande esperto e magari prima o poi vi chiederò anche consigli
sull'uso del ng.
Una piccola risposta per marco: sono sì centootto chili, ma so perfettamente
che di per se non è un bene, ma se uno non se ne può vantare in un ng di
cucine allora per noi fan di Homer Simpson è finita. Se ti può consolare
sappi che poco di quel grasso deriva da grasso animale e che cerco di
mantenere equilibrata la mia (abbondante) dieta.
Ciao, Fra.

 cucine...
Scusa Francesco, non volevo ne' giudicare ne' tantomeno infierire. Dicevo
solo che grasso non e' ne' una nota di merito ne' di demerito.
Io per esempio mangio e bevo in modo abbastanza equilibrato quanto a
qualita', ma moltissimo quanto a quantita'. Tutti i giorni, a tutti e tre
i pasti comandati, per tutto l'anno . Se rimango sotto ai 70 kg e' solo
culo genetico (e forse l'abitudine a mangiare lento lento, masticando
bene?). Tutto qui.
O=:-)
marco

Baci a tutti, che non vi leggo da un'eternita'.
Ops, il ritorno della FigliolA ProdigA! Propongo un brindisi per
festeggiare il tuo rientro. Serena, ti spiace passarmi la bottiglia di
malvasia? A Tummi, PROSIT! ;-)
Claud

beef si cuoce nel tegame o al forno?
Non voglio neanche leggere le risposte che la masnada di incompetentei
che bazzica da queste parti ti avra' gia' dato, ne' leggero' repliche
a questa mia: spiedo, in forno. End of the story.
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

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