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Titolo: Cottura passiva della pasta

Ne parlano tutti, perché noi no? Proverò, senza troppe aspettative.

 Ne parlano tutti, perché noi no? Proverò, senza troppe aspettative.
passivamente
felice&pago
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4 Febbraio 2010 ore 9:00
varigotti, baia dei Saraceni
http://i50.tinypic.com/14w35t2.jpg
 

 Ne parlano tutti, perché noi no? Proverò, senza troppe aspettative.
indicazioni precise sìvùplé
ale

Ne parlano tutti, perch� noi no? Prover�, senza troppe aspettative.
Se lecito in che cosa consiste?
inoltre, il fatto che molti e non tutti ne parlino non � mai un buon
segno...
Buona giornata!!!
RoDante da Fano, il Cuoco Errante
http://www.rodante.it
http://tinyurl.com/lbrm4s

 Se lecito in che cosa consiste?
Elio Sironi ha fatto questa rivelazione a Identità Golose. Pasta in
acqua bollente per due minuti, poi spegnere, coprire e aspettare che
arrivi a cottura così. L'amido e il glutine non si disperdono, il
sapore del grano, cose così.
Se "googli"  "cottura passiva pasta" ti escono fuori millemila blog e
forum che ne parlano.

 sapore del grano, cose così.
mia nonna lo faceva già negli anni '60! :P

 mia nonna lo faceva già negli anni '60! :P
tsk tsk lei non era scièf e non lo ha mai rivelato.
ale

 sapore del grano, cose cos�.
Secondo me ne esce colla per manifesti ...visto le imminenti elezioni 
regionali potrebbe pure aver un suo utilizzo, si pu� sempre provare. :-)
Quando ho voglia provo ....considerato che non ho ancora provato da 3 o 
4 anni fa quando andava di moda, la cottura in padella direttamente nel 
sugo .....c'� un po' da aspettare :-D
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

forum che ne parlano.
Ogni tanto qualche buontempone di collega ci prova a rivoluzionare la
cottura della pasta...
Dapprima con il sistema della risottatura, cioe cuocere la pasta in
pochissimo liquido e tirarne la cottura come si trattasse di un
risotto... Un fiaco clamoroso e dal gusto immangiabile...
Ora la cottura passiva...
Lasicmo stare le facili battute, la il signo Sironi, a me sconosciuto,
s� come si fa la pasta, conosce le componenti della pasta? 
Gli amidi cattivi DEVONO uscire dalla pasta e dispererdersi
nell'acqua, inoltre vla psta VA ASSOLUTAMENTE cotta in ABBONTANTE
acqua salata, e non in quelle orrende pentoline casalinghe ove in due
litri di acqua si vorrebbero cuocere 500 gr di pasta!!!
Quello che mi perplime e mi dispiace � il vedere un degrado nella
cucina a causa di questi soloni che vogliono insegnare a fare cibo,
soloni che mi fanno rimpiangere la piu orrenda delle cucine, quella de
la prova del cuoco!!!
Non per un fatyto personale nei tuoi confronti Adamski, il tuo
messaggio mi fa capire tante cose che poi mii ritrovo quando lavoro...
L'imbarbarimento del gusto non avviene a caso, penso quasi ad una
operazione pianificata!!!
Con affetto a tutti voi amici cher mi conoscete, un saluto anche agli
altri...
http://aragostemaiz.wordpress.com


 litri di acqua si vorrebbero cuocere 500 gr di pasta!!!
Mettila così (ipotizzo ed è tardi per me, quindi potrei dire delle
castronerie)
bolli a 100° e la pasta cuoce per tutto il tempo che deve cuocere e
poi la scoli ok, metodo classico.
bolli a 100° per due minuti, poi spegni e l'acqua inizia a
raffreddarsi (molto lentamente, assumo una quantità d'acqua corretta e
non striminzita)
Anche se inizia a perere calore, l'acqua, partirà sempre da 100° e si
abbasserà, ma molto lentamente, e la pasta deve cuocere pochi minuti
non delle ore.
La differenza tra i due metodi la trovo molto "fisica" ovvero nel caso
del bollore la pasta viene "scossa" nel secondo caso no (o meglio
molto meno).
In realtà non è che sia molto differente dal non girare il risotto
<eg>.
Per quanto riguarda l'amido, bhè, ma non si usa spesso l'acqua di
cottura della pasta (ricca dell'amido rilasciato) proprio per
mantecare la pasta stessa con il suo condimento?
ale

 cottura della pasta...
a propò di "rivoluzione" sto 3d è del 2003:
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?25904-Che-ne-direste-di-provare-un-tentativo-di-cottura-della-pasta-alternativo&daysprune=-1
ale

 la prova del cuoco!!!
LOL, scommetto una torta del pistocchi che l'hanno gia' fatta anche loro o 
la faranno entro l'estate, la cottura passiva.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 sapore del grano, cose così.
La consigliava il vecchio Agnesi, il fondatore del pastificio.

 sugo .....c'è un po' da aspettare :-D
Aspetta e spera, puoi sempre farti la pastina nel brodo di dado.

 La consigliava il vecchio Agnesi, il fondatore del pastificio.
ah, ecco perché, allora! la nonna abitava vicino ad imperia e usava
solo pasta agnesi, tutto torna! :) :)

 la prova del cuoco!!!
Degrado? Ma che baggianate spari? Meno male che ci sono cuochi che sanno 
innovare e rinnovare la cucina. E comunque sparlare dei colleghi, fra 
l'altro senza argomenti validi, va tutto a tuo demerito.

 la faranno entro l'estate, la cottura passiva.
Negativo, troppo lunga, poco "televisiva"...
--
G.

 mia nonna lo faceva già negli anni '60! :P
Il mio collega Massimo lo fa da una vita, ma lui lo fa perchè è
tirchio e risparmia sulla corrente (non ha il gas).
--
G.

 La consigliava il vecchio Agnesi, il fondatore del pastificio.
Interessante. Enzo Ferrari sostenne strenuamente per anni che il
motore nelle F1 doveva stare davanti. Giovanni Rana che dice ?
--
G.

 Elio Sironi ha fatto questa rivelazione
Mi domando come cazzo abbiamo fatto a mangiare pasta fino all'altro
ieri...
--
G.


E che ne so? Se vuoi chiediglielo tu.


Quanto mi piace quando fa il permaloso... :-)))
--
G.

 cottura della pasta...
Esagerato.
Si fanno dei tentativi.
A occhio questa cosa qui della cottura "lenta" mi sa di uovo... di
gallina, nel senso che e' un metodo che in tanti ambienti casalinghi
viene praticato da tempo, tipicamente dai tirchi con la scusa che "la
metto su la mattina, cosi' quando arrivo a casa a pranzo è pronta".
Praticata in maniera calibrata, cioe' lasciando la pasta a mollo
nell'acqua "spenta" per un periodo corretto di tempo, il risultato
sarà di certo lo stesso che nella maniera tradizionale: pasta cotta.
Che il sapore possa variare, beh, probabilmente si', ma solo se hai il
palato ipersensibile di lcr, dubito che un comune mortale se ne potrà
accorgere.
--
G.


il palato della platea di Identità golose se n'è accorto, e non tutti 
erano ipersensibili come me.

 erano ipersensibili come me.
Si chiama "suggestione"...
--
G.

 Aspetta e spera, puoi sempre farti la pastina nel brodo di dado.
Sinceramente cotti in acqua e saltati in padella gli spaghetti vengono 
proprio bene non vedo perché rischiare :-))
Però quando in ogni dove li vedi spezzare e buttare in padella l'idea 
che sia una cosa da provare ti viene ....senza fretta, pe' carità :-D
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrò pecora nera!"

 proprio bene non vedo perché rischiare :-))
Perché non rischi niente, la pasta costa comunque poco, al limite la
rifai.

Gillo # 1, � vero che hai detto...

� una dichiarazione d'amore, a quanto pare.
:D
-- 
4 Febbraio 2010 ore 9:00
varigotti, baia dei Saraceni
http://i50.tinypic.com/14w35t2.jpg
 


ma piantala

 messaggio mi fa capire tante cose che poi mii ritrovo quando lavoro...
Boh, personale de che? Mai cotta la pasta in quel modo, e sono
francamente perplesso. Imho bene che va esce uguale. Ma proverò, tanto
rischio un etto di pasta, cinquanta centesimi se è di quella buona
buona.

sar� di certo lo stesso che nella maniera tradizionale: pasta cotta.
Poi per non mangiarla fredda che fai, la metti a riscaldare?! :-))
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 La consigliava il vecchio Agnesi, il fondatore del pastificio.
considerando che oramai il pastificio è stato accattato dal gruppo 
colussi in condizioni di salute precarie ..... mi verrebbe da pensare 
che qualcosa possa essere cambiato con il tempo :-D



Motore *E* Trazione..., senn� faceva una BMW ;-)
Diceva che i cavalli trainano e non spingono.
-- 
Mardot

 Motore *E* Trazione..., sennò faceva una BMW ;-)
No, solo il motore, le auto sportive già da quei tempi avevano la
trazione posteriore e Ferrari diceva una evidente vaccata, visto che
la frase esatta era "i buoi devono stare davanti al carro", prendendo
una doppia, pazzesca cantonata.
La trazione anteriore (cmq poco redditizia nel motorsport) venne piu'
tardi, grazie alla Citroen.
--
G.

 :D
ovvio... ;)))
--
G.

 Poi per non mangiarla fredda che fai, la metti a riscaldare?! :-))
Non chiederlo a me, io la continuero' a cuocere alla maniera
tradizionale.
Ma nell'ordine puoi chiederlo a:
- Sironi
- lcr
- Giovanni Rana
Ho volutamente omesso il vecchio Agnesi e il Drake Enzo Ferrari, che
in questo momento se la staranno ridendo di gusto mentre mettono su la
pasta e stappano il lambrusco, insieme a Elvis e Jim Morrison,
giovinastri...
--
G.

 tardi, grazie alla Citroen.
mmh, se un giorno ti incontrer� di persona ti spiego perch� conosco cos� 
bene il pensiero di Enzo, che voleva trazione e motore, diciamo che ho 
fonti abbastanza "dirette", per via di rapporti professionali con il 
cavallino...
sul "poco redditizia nel motorsport" � chiaramente merito 
dell'aerodinamica, sempre pi� importanti nei tempi moderni, moooolto 
meno negli anni 40-50 quando le auto erano tuboni a quattro ruote
-- 
Mardot

giovinastri...
Va la che ci aspettano, sono pazienti; han detto che i secoli per loro non 
contano e quindi anche se arriviamo tra 3-400 anni ci prepareranno una degna 
accoglienza.


 ma piantala
pero' un po' di ridicolo io ce lo vedo. anni a dire che la pasta
sarebbe da abolire per migliorare la cucina italiana, poi esce l'
ultima froceria (e' una impressione, non un giudizio, non l' ho
provata) e tutti i gastrofanatici scatenati a difenderla. la provero'
di sicuro perche' sono interessato a risparmiare gas in una casa dove
mi devo portare le bombole a spalla, per dire.
--
massimo

 Negativo, troppo lunga, poco "televisiva"...
Hanno anche una parte iniziale dove cucinano con tutta la calma occorrente, 
non c'e' solo la corsa a tempo del finale. E il sabato mattina, in quella 
lunga e lenta parte iniziale, hanno un pasticcere che non e' affatto male.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 passivamente
"PIU' CHE ALTRO, RUOLI PASSIVI !!!" (Natalino Balasso, attore porno,
Zelig d'Antan)
--
G.

 lunga e lenta parte iniziale, hanno un pasticcere che non e' affatto male.
Ah, non lo so, mica le guardo le trasmissioni in cui non compaio io...
( LOL !!! )
--
G.

 mi devo portare le bombole a spalla,
Rotfl!

 Rotfl!
mbe'?
--
massimo

l'altro senza argomenti validi, va tutto a tuo demerito.
Vai a vfare un giro che a furia di innovare hanno aumentata la
quantita di persone che non sanno mangiare e che frequentano locali
dove non si mangia ma si ottengono suggestioni, non capendone una
mazza ma facendo tendenza...
Troppi innovatori non sanno da dove cominciaq la cucina, non conoscono
le piu elementari regole del gusto...
Sempre con simpatia!!!
RoDante da Fano, il Cuoco Errante
http://www.rodante.it
http://tinyurl.com/lbrm4s


Infatti il pastificio è stato fonadto nel 1825


Oh, io l'ho provata mille volte quando al campeggio scout il fuoco ti si 
spegneva e tu non eri neanche a met� cottura... :-P quando riuscivi a 
riaccenderlo la pasta era cotta e collosa. Ma a dirla tutta... 
buonissima perch� condita dalla fame!!!!! :-D
Fra

 ( LOL !!! )
Ah, abbiamo un modesto ;)
