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Titolo: Re riso

E' proprio vero che non si finisce mai d'imparare.....
Dovete sapere che esistono centri di ricerche che hanno il solo compito di
studiare il riso: incroci, selezioni creazioni di varietà più produttive,
più precoci, più resistenti alla cottura (intendo dire che non scuociono) e
con caratteristiche più adatte ai gusti dei consumatori. Si parla
di prove fatte su venticinquemila varietà di riso; un numero
incredibile.Sappiate che il valore alimentare è uguale in tutti i tipi di
risi sia comuni che pregiati.La differenza di prezzo è determinata da altri
fattori quali: riso a chicchi più grossi, spighe con minore resa alla
coltivazione, costo di produzione elevato ecc ., Non è vero che una stessa
qualità di riso, per esempio il Maratelli, sia migliore se prodotto da una
ditta  piuttosto che da un'altra: se è Maratelli è maratelli  per tutti, non
è possibile che ve ne siano due differenti qualità, anche se una costa più
di un altra. Se il riso al tatto, vi infarina  le dita vuol dire che è
vecchio (cioè è stato raffinato e brillato da diversi mesi),
in questo caso è meno resistente alla cottura. Un riso molto lucido non vi
induca a credere che sia migliore di un altro, è solo stato passato in una
dose maggiore di olio di vaselina.Non va cotto a pentola coperta perchè si
spappola ( fa eccezione il pilaf che viene però cotto in forno. Non
dimenticate che il riso, come la pasta, continua
a cuocere dopo essere stato versato nel piatto.
Una cottura prolungata diminuisce il valore nutritivo del riso, mentre una
cottura troppo breve lo rende di difficile
digestione. A presto con altre notizie sul riso.
Vi prego di non massacrarmi. Ciao a tutti       Giorgio

Estremamente interessante! (Io di riso ci vivrei:)
Non č che mi sapresti indicare un valido sostituto del riso giapponese tra
le marche italiane?
Il riso giapponese č un pň caro e molto difficile da reperire (per me che
stň a decine di chilometri dall'oriental store piů vicino).
Ciao!

 Ciao!
Da qualche mese vicino casa mia dei cinesi hanno aperto un negozietto di
abbigliamento. Mia moglie, che non se ne lascia scappare una, ha chiesto come
facevano loro con il riso. La risposta, cortesissima, è stata che se ne
approvvigionano presso un distributore cinese di Roma con sacchi da 25 kg che bastano
per la loro famiglia per una settimana. Si è offerta di procurarcene un pacco da 10
kg, dandoci, però, l'indirizzo del distributore (come a dire: per stavolta, OK, ma
poi procuratelo per conto tuo).
Non è riso giapponese, ma anche quello cinese garantisco che è ottimo.
Ti ho solo voluto lanciare un'idea: chiedi a qualche orientale che sta dalle parti
tue come si regola ed il gioco è fatto, loro del riso non possono proprio farne a
meno!
--
toto

 Ogni qualità di riso è indicata per le sue particolarità
a una data cottura.
Per le minestre brodose scegliete il riso comune o il semifino perchè
particolarmente ricchi di amido, a grani
teneri, in modo che possono sfarinarsi leggermente e
amagalmarsi al brodo che diverrà cosi un pò denso.
Scegliete fra: Balilla, Balilla a grana grossa, Monticelli,
Ribe. Il riso comune ha i chicchi piccoli e tondi; cuoce in 12 minuti circa.
Il riso semifino invece ha un chicco di media lunghezza, è tondeggiante e
cuoce in 14 minuti circa
Per i risotti (non intendo riferirmi al riso lessato e scolato
che, anche se è asciutto, non è mai un risotto, ma al riso,
per intenderci, alla milanese) scegliete fra il fino, il semifino
e il superfino. Per questa preparazione è necessario un riso a media
consistenza amidacea che assorba i condimenti. Scegliete fra: Arborio,
Bahia, Baldo, Ringo,
Roma, Rizzotto, Vialone nano. Capirete quando si tratta
di riso classificato come fino perchè ha il chicco lungo e
affusolato. Cuoce in 15-16 minuti. I chicchi del superfino
sono invece grossi e molto lunghi e cuociono in circa 18
minuti.
Per un riso bollito, il cosiddetto riso all'inglese, scegliete sempre un
riso superfino, povero di amidi, che assorba poco liquido; se assorbisse
molta acqua, servireste un riso
senza alcun gusto. E' bene venga lessato in abbondante acqua, un litro di
acqua ogni etto di riso. Scegliete, fra gli
altri, il Carnaroli e il Razza 77.
Per i timballi, le insalate e i pilaf è preferibile scegliere un riso a
chicchi durissimi come l'Italpatna ( è una varietà di
riso asiatica che ora viene coltivata, sembra con successo,
anche in Italia). Sono adatti anche l'RB, il Carnaroli, il Raza77 e l'Uncle
Bens.
Per i dolci usate un riso comune.
A risentirci per il finale.  Ciao Giorgio