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Titolo: Yogourt fatto in casa

Ciao. In previsione della prossima (anche se non prossimissima) apertura
del mio b&b, voglio imparare alcune cose che non ho mai fatto, o
migliorare quelle che già conosco. Vorrei imparare a fare lo yogourt. Non
so neanche da che parte cominciare (non sono anora andata a ffa' google,
porto le ragazze a scuola e poi ci vado). 1°: ho visto da mediaworld una
di quelle macchine per fare lo yogourt, non ricordo che marca. Avete una
da consigliarmi? e poi? cosa faccio? il latte? i fermenti lattici? dove si
comprano? che faccia hanno? Insomma, buio totale. Un'anima buona mi aiuta?
Grazie mille
Lori
-- 
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 comprano? che faccia hanno? Insomma, buio totale.
Allora, come latte č consigliato quello intero, ma io l'ho usato forse una 
volta, visto ke ho un bambino piccolo e a lui dň il latte parzialmente 
scremato ho sempre usato questo..per quanto ne so io (ke ho iniziato da 
relativamente poco) se usi la yogurtiera non hai bisogno dei fermenti 
lattici vivi, e puoi usare benissimo come starter uno yogurt bianco (io uso 
l'activia di danone). Perň...se usi i fermenti lattici vivi il sapore č 
proprio diverso dallo yogurt fatto con altro yogurt, quello con i fermenti č 
molto + aspro e non piace a tutti, mentre l'altro viene un pň + liquido 
(almeno a me!), ma + dolce.
Spero di esserti stata utile! =) 

 talmente avanti che se ti guardi indietro.. vedi il futuro!
la mia esperienza: pero tieni conto che sono tecnologicamente
avanzato :-) Due litri di latte intero buono, possibilmente non
omogeneizzato ma viene con qualsiasi latte...Due cucchiai di yogurt
greco total o Fage. Frulli lo yogurt con il latte intiepidito a 37°,
io uso il il bimby  che scalda appunto a 37°. Poi metto tutto in una
bacinella di acciaio ben pulita copro con un tappo non trasparente e
metto in fornetto ventilato a 40° per 3-4. Estraggo e se non è ancora
pronto lo lascio a temp.ambiente coperto anche tutta la notte. Poi lo
metti in frigo. Solitamente la coltura ssi stabilizza dopo tre o
quattro "rinfreschi" e più ne fai e più diventa buono. Poi per il
resto i consigli di Gennarino sono validissimi.

comprano? che faccia hanno? Insomma, buio totale. Un'anima buona mi aiuta?
Sono ormai parecchi anni che lo faccio e dopo vari tentativi credo di
aver trovato un ottimo compromesso, almeno per quanto riguarda lo
yogurt bianco:
-YOGURTIERA: Uso una semplicissima yogurtiera girmi, con 7 vasetti in
vetro da 150ml ciascuno. Non ho mai avuto problemi, è costata 12€ e i
vasetti di ricambio si trovano facilmente e costano 50 centesimi.
Anche altre marche e altre yougurtiere vanno bene, d'altra parte la
loro funzione è solo quella di mantenere una temperatura costante per
alcune ore
-LATTE: Questo è un aspetto molto importante. 
Il latte fresco NON VA BENE, a meno che non sia stato bollito. Il
motivo è semplice: nel latte fresco ci sono delle famiglie di batteri
che ostacolano il lavoro dei fermenti lattici nella produzione dello
yogurt.
Il latte pastorizzato a lunga conservazione va benissimo. Io
personalmente uso il latte LIDL UHT intero (marca Milbona). Anche
altri non sono male, tipo il latte Soresina e il Granarolo, ma a volte
lo yogurt non viene proprio compatto. Inoltre il latte LIDL costa
pochissimo.
Usando il latte parzialmente scremato lo yogurt viene un pò più aspro,
ma questa è una questione di gusti.
-Lo YOGURT o i FERMENTI LATTICI: Ho provato entrambi i sistemi per
fare lo yogurt e alla fine devo dire che il metodo migliore è usare un
vasetto di yogurt già fatto. Comunque li descriverò entrambi.
I fermenti lattici per fare lo yogurt vengono venduti in farmacia. Ne
esiste una sola marca e si trovano in confezioni da 5 bustine ad un
costo di circa 2€. Devo dire che spesso non sono utilizzabili anche se
non sono scaduti: I fermenti lattici di queste bustine sono
disidratati e si dovrebbero presentare come una polvere bianca di
colore uniforme. Molto spesso mi è capitato di trovare nella polvere
dei grumi di colore più scuro. Quando accade ciò se vengono utilizzati
per lo yogurt, questo non viene. Invece quando la polvere è di colore
bianco uniforme la fermentazione avviene senza problemi. Ho fatto
presente la cosa al farmacista e mi ha detto che probabilmente quelle
che presentano i grumi scuri sono buste che non sono state conservate
in modo adeguato (vanno conservate in frigo). Il problema è che non
puoi sapere come siano finchè non le apri. Per questo motivo ne
sconsiglio l'uso. Non ho mai provato ad utilizzare i fermenti lattici
vivi che vengono venduti in fiale.
Il vasetto di yogurt bianco già fatto è la scelta migliore. Non solo
lo yogurt viene sempre e sempre bello denso e compatto, ma a seconda
del tipo di yogurt utilizzato, cambia anche il sapore. Lo yogurt deve
essere BIANCO, senza aggiunta di zucchero.
Come ho già detto il sapore dipende dal tipo di yogurt che si usa,
visto che a me piace un yogurt compatto e non eccessivamente acido,
elenco i ordine di preferenza, le marche preferite:
-Yogurt greco Total Fage intero
-Bianco Esselunga BIO
-Activia
-Bianco Danone (difficile da trovare)
-Kyr
E' anche possibile utilizzare lo yogurt già fatto in precedenza, a
patto che non venga usato per più di due volte.
Come procedura sciolgo lo yogurt del vasetto in un lt di latte e
mescolo bene. Dopo lo verso nei vasetti e metto tutto nella
yogurtiera. Il tempo varia a seconda della stagione: In estate 8 ore
sono suff. In inverno, con una temperatura ambiente di 18-20° servono
9-10 ore.
Quando lo yogurt è pronto lo tolgo dalla yougurtiera e lo metto a
raffreddare una mezz'ora a temperatura ambiente, quindi lo metto in
frigo per almeno 6 ore.
Con l'abbinata Latte LIDL+yogurt esselunga bio, mi viene un yogurt
cremoso, dal sapore poco acido e molto vellutato.
In ogni caso nella yogurtira è sempre presente un libretto di
istruzioni cn ricettario molto dettagliato che spiega perfettamente
come fare un ottimo yogurt.
Infine, voglio mettere anche i costi:
-1lt di latte LIDL = 0,68€
-1 vasetto di yogurt esselunga bio = 0,51€
-eletticità per 9 ore (0,135W) = 0,03€
Totale: 1,22€ che sono 0,17€ a vasetto
Spero di essere stato utile.
 
Saluti!!
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 i fermenti lattici? 
compra uno yogurt bianco senza zucchero, quello che ti piace di piu', e
metti nella yogurtiera un paio di cucchiai di yogurt e un litro di latte;
le volte successive riusi lo yogurt che hai fatto tu.
occhio alle temperature quando mischi lo yogurt col latte bollito (il latte
dev'essere a meno di 50 gradi altrimenti rischi di ammazzare i fermenti, ma
non ha senso scendere sotto i 40, perche' la yogurtiera poi scalda a 40-45)
puo' succedere, se la yogurtiera la tieni accesa molto a lungo, o con certi
tipi di fermento, che una volta pronto lo yogurt quando lo tocchi col
cucchiaio o lo travasi rilasci un liquido giallino (si chiama siero).   non
e' un problema: prendi un telo, pulito, sottile e a trama fine (come un
tovagliolo o uno strofinaccio, per capirci, magari di tela un po' sottile,
oppure ci sono dei filtri di carta che normalmente si usano per fare il
caffe' all'americana o per filtrare l'olio, pure questi vanno benissimo),
lo metti in un colabrodo, e ci versi lo yogurt: il siero lo butti e ti
resta dello yogurt denso.
ah, e se cerchi in archivio ci sono le istruzioni di gianmaria per farlo
anche senza yogurtiera! :)
P.

lo metti in un colabrodo, e ci versi lo yogurt: il siero lo butti 
lo usi per farci il pane :-)
marilus

 lo usi per farci il pane :-)
interessante
che sapore da' al pane?
(ma tu fai pane e yogurt nella stessa giornata? oppure, quanto si conserva
il siero in frigo?)
P.

il siero in frigo?)
in genere no, il siero l'ho tenuto anche qualche giorno in frigo
dopotutto la sua acidita' favorisce la conservazione
marilus

 ha scritto nel messaggio 
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marilus