Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: a proposito di carne stracotta

orrenda foto su wikipedia per illustrare la fiorentina!!
http://it.wikipedia.org/wiki/File:Fiorentina.jpg
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

orrenda foto su wikipedia per illustrare la fiorentina!!
http://it.wikipedia.org/wiki/File:Fiorentina.jpg
 
 
Forse è perché sono anni che non mi riesce di togliermi la voglia di una 
fiorentina, anzi Fiorentina, ma a parte l'orrenda foto, non mi pare si possa 
giudicare il grado di cottura; ripeto, non mi pare. Forse, ad effettuare un 
bel taglio e vedere il colorito interno, si potrebbe concordare o meno con 
l'aggettivo.
 
Gi 
 

 concordare o meno con l'aggettivo.
 
In effetti in quella foto c'quasi e' piu' rumore che dati, e' orrenda
 


http://it.wikipedia.org/wiki/File:Fiorentina.jpg
 
 
Solo la foto? Ma il limone sulla fiorentina, come lo vedi?
cicero®
--


Se lo chiedi a me ti rispondo che senza limone manco la mangerei :-)
I gusti personali sono quanto di più variabile ci sia, vedi il mio 
(dis)gusto per l'aglio :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


segnato
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


fa tutto parte della orrendezza (orridità?) della foto
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


A me pare che abbia la classica forma un po' "arricciata" tipica di carne da poco cotta troppo, al netto del limone (che gusti o non gusti sulla fiorentina non ci va) e la foto brutta.
Questa è una fiorentina!
http://static.groupon.it/44/39/1352912003944.jpg
 


 
si anche se "sembra" un tantinello troppo cotta anche questa, andrebbe 
vista tagliata.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Se lo chiedi a me ti rispondo che senza limone manco la mangerei :-)
 
Pensa che volevo proporti di venire con me in burundi e mangiare solo
sashimi di pesce gatto per un mese. Ma forse e' meglio che inviti albus.
lol
 
Ciao Enrico
 
-- 
 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

Questa � una fiorentina!
http://static.groupon.it/44/39/1352912003944.jpg
 
 
Per me � solamente una foto fatta meglio, per il resto non mi dice nulla di 
pi�.
 
Gi
 

 
http://it.wikipedia.org/wiki/File:Fiorentina.jpg
 
 
è una foto realizzata con due step di ISO in più rispetto a quello che può 
dare l'apparecchio (telefonino?) che l'ha realizzata, non si capisce niente. 
 

 Ciao Enrico
 
Concordo.
Invita tranquillamente Albus al posto mio.
A me il pesce gatto piace, ma ben cotto :-) :-)
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Questa è una fiorentina!
http://static.groupon.it/44/39/1352912003944.jpg
 
 
Troppo drogata. Nella fiorentina "doc" ci va solo un pizzico di sale a
fine cottura.
 
bye!

 A me il pesce gatto piace, ma ben cotto :-) :-)
 
A me non piace proprio.
L'unica cosa subacquea che riesca a mangiare deve avere la conchigila 
ed essere di acqua di mare.
E anche qui ci sarebbe da scegliere.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ed essere di acqua di mare.
 
Le palle di un giocatore del savona o del recco? lol


 Le palle di un giocatore del savona o del recco? lol
 
Se ne puo' parlare.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
Dalla foto non si capisce molto quanto e` cotta la carne, potrebbe essere come dici tu.
Quello che si capisce dalla foto, forse, e che non mi convince e` la dimensione, non e` un po' piccolina?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ha scritto nel messaggio 
news:b482a75b-191d-4806...@googlegroups.com...

Eccheccavolo la volete proprio di brontosauro??? :D :D 
 

 fa tutto parte della orrendezza (orridità?) della foto
 
 
 
Buona la prima. 
 


si, e allora??
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 si, e allora??
 
 
Allora cosa? :D 
 


si, la vogliamo di brontosauro, e allora? ti spiace? tu le vuoi più 
piccole? io no, masculo sogno!!
io le "costate" di chianina le facevo così:
 
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/chianinarid_zpsd6a9f189.jpg
 
 
non si vede bene ma l'osso era largo 5cm
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 non si vede bene ma l'osso era largo 5cm
 
 
Ellapeppa!!! Io ci mangerei un mese... :-) 
 

 si anche se "sembra" un tantinello troppo cotta anche questa,
 
Mangiare bistecche così bruciate è un buon modo per farsi venire
il cancro. La fiorentina dovrebbe essere così:
 
http://www.trattoriadardano.com/static/content/menu/bistecca_fiorentina.jpg
 
 
o al massimo così:
 
http://cityfan.repubblica.it/coupon/images/500/La_Bistecca_alla_Fiorentina_cotta-220-big.jpg
 
 
Bye,
 
  *GB* 
 


GB però almeno un poco di coerenza, caspita! ;)


 
Più che altro mi sembra che la luce fosse poco azzeccata per esprimere 
il piatto ...sulla cottura non saprei, con quei colori falsati è 
difficile giudicare.


 
Questa è cruda, la carne al centro non ha neppure cominciato a cambiare 
colore è ancora rossa come sul banco del macellaio.Questa non trasuda 
liquido, trasuda sangue crudo.
Sempre che la foto renda la reale situazione.

 Sempre che la foto renda la reale situazione.
 
Quella è la vera bistecca alla fiorentina. Ecco come si fa:
 
http://www.lacantinadeibriganti.it/i-consigli-dello-chef/bistecca-alla-fiorentina.html
 
 
  La bistecca con filetto, il controfiletto ed il celebre osso a “T”
  identifica la classica Fiorentina.
  Si ricava dalla lombata del Vitellone Bianco dell’Appennino
  Centrale o delle razze pregiate italiane da carne, ad un’età
  compresa tra i 16 e i 24 mesi.
  Se la carne è ben frollata l’aspetto rileva un colore rosso intenso.
  Sulle dimensioni ci sono varie soluzioni: dai 6 agli 8 centimetri
  d’altezza per un peso che varia dai 900 grammi ai 2 chili.
 
  La cottura deve avvenire, per tradizione, rigorosamente su brace
  di carboni, all’inizio su brace ardente per sigillare velocemente
  i pori esterni alla carne e creare una sottile barriera, la
  “crosticina”, su entrambi i lati, crosta che tratterrà il sugo
  all’interno della bistecca.
 
  Subito dopo è opportuno mitigare le braci per consentire al calore
  di penetrare all’interno e di ottenere una giusta cottura anche
  alle parti vicino all’osso.
  Per una bistecca alla fiorentina alta 6-8 cm occorrono 6 minuti
  di cottura per lato, poi 15 minuti di riposo sull’osso (in piedi),
  il quale agisce da conduttore di calore mantenendola calda e
  facilitando la cottura fino al cuore.
 
  L’ideale è servirla con contorni di verdure grigliate, olio d’oliva
  extravergine e sale da aggiungere a piacimento esclusivamente dopo
  la cottura.
 
http://www.lacantinadeibriganti.it/wp-content/gallery/varie/bistecca-alla-fiorentina.jpg
 
 
Bye,
 
  *GB* 
 


http://cityfan.repubblica.it/coupon/images/500/La_Bistecca_alla_Fiorentina_cotta-220-big.jpg
 
 
Non vedo la T
cicero®
--


http://www.lacantinadeibriganti.it/i-consigli-dello-chef/bistecca-alla-fiorentina.html
 
 
Be', scritto da un ristorante della provincia di Benevento, mi fa un
po'pensare!
cicero®
--

 mi fa un po'pensare!
 
Questo è scritto da un ristorante di Firenze, ma non vedo la foto
della bistecca cotta:
 
 
http://www.gianninoinflorence.com/it/bistecca_alla_fiorentina.html
 
 
Neanche questo ristorante di Pistoia la mostra cotta:
 
 
www.gustotoscano.com/ricette/secondi/9_Bistecca_alla_fiorentina.php
 
 
Comunque, questo pdf fornisce dettagliate informazioni di cottura:
 
 
http://www.metzgerei-mair.com/Fiorentina_it.pdf
 
   La bistecca alla fiorentina come la fanno in Toscana
   Per ottenere un risultato ottimale...
 
Bye,
 
  *GB* 
 


appunto dicevo che i signori wikipedisti potevano trovare di meglio per 
illustrare un mito della cucina italiana!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 di meglio per illustrare un mito della cucina italiana!
 
Attualmente la foto che impiegano nella pagina sulla fiorentina
è questa:
 
http://it.wikipedia.org/wiki/File:Bistecca_alla_fiorentina_(400gr).jpg
 
 
Bye,
 
  *GB* 
 

 
http://it.wikipedia.org/wiki/File:Bistecca_alla_fiorentina_(400gr).jpg
 
 
Troppo sottile!
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)


e stracotta!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Diciamo che soffre dellos tesso problema della foto iniziale:  fatta male.
La definizione dei colori che ptrebbe falsare di molto il giudizio.  Quindi 
direi che anche questa va bocciata.
   D'altro canto, la fotografia food (e lo sai molto bene Fulvio), non e' 
cosa per nulla semplice
 
Paolo
 

illustrare un mito della cucina italiana!
 
La puoi cambiare anche tu la foto! Postane una "buona" e vediamo che
si pu� fare.
 
cicero�
--


per carit�, io NON voglio interagire con wiki!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 per carit�, io NON voglio interagire con wiki!!
 
e chi se n'importa di wiki, postala qua come hai sempre fatto
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

> per carit�, io NON voglio interagire con wiki!!
 
Guarda che l'ha gi� postata la SUA fiorentina!
 
DDV 
 
 


in questo 3d ho postato le foto delle mie "costate" qui trovi un 
supplemento, purtroppo non ho foto di "bistecche" ma penso che la 
costata, di chianina, dia anche la giusta impressione di com'erano le 
bistecche:
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/chianina1_zps406cbeab.jpg
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
 
A parte il discorso della sigillatura ecc, che e` chiaramente una vaccata, pero` la "crosticina" e` buona per cui glie la faccio passare. 
 E` possibile che, nel 21esimo secolo, stiamo ancora a parlare di 6 minuti da una parte, 15 sull'osso, colore ecc?
 Se io dovessi spiegare come cuocere un pezzo di carne di 1 kg con una cottura relativamente veloce direi: cuocila fino a quando l'interno non raggiunge la temperatura di 50 gradi, o quel che e`, probabilmente impieghera` circa x minuti ma dipende dalle braci".
Il termometro dovrebbe esserci in ogni cucina, come la bilancia. Poi chiaramente se uno ha esperienza a sufficienza non ha bisogno ne` di bilancia ne` di termometro.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
 
Anche la distanza della carne dalla brace dovrebbe essere considerata: 
per qualche cm in pi� o in meno si possono fare disastri ;)
 
Quindi empiricamente e senza strumenti
 
brace completamente "bianca"
carne ad almeno 12/15 cm dalla brace
6 minuti per lato + 15 in piedi
 
 
Una domanda da ignorante: infilando un termometro in una fiorentina, non 
si rovina tutto l'insieme?
A meno che non si infili tra osso e carne, ma a quel punto, non si perde 
in affidabilit� della misurazione?
 
Credo che se uno non ha esperienza di fiorentine, dovrebbe prima 
allenarsi con le bistecchine di maiale :D
 
 

 GB perï¿½ almeno un poco di coerenza, caspita! ;)
 
Io sono coerente, e perdipiï¿½ inventivo. Ho immaginato un metodo
per cuocere la fiorentina abbattendo il rischio oncogeno. Si tratta
di infilare obliquamente (a 45ï¿½) nella bistecca da cuocere, da un
lato e dall'altro, degli spilli da cucito con capocchia metallica.
 
Essi hanno 3 funzioni:
 
1) Gli spilli trasmettono il calore all'interno della bistecca, cosï¿½
evitando di doverla cuocere troppo all'esterno per poterla cuocere
anche all'interno.
 
2) Poichï¿½ le capocchie sporgono dalla superficie della bistecca,
se vengono ben posizionate agli incroci della griglia possono creare
una sottile intercapedine tra la bistecca e la griglia ardente, cosï¿½
evitando la carbonizzazione della bistecca sulle linee di contatto
con la griglia.
 
3) Se le punte degli spilli sporgono dall'altra parte, vuol dire
che la bistecca ï¿½ troppo sottile per essere una vera fiorentina.
 
Ovviamente prima di servire la bistecca a tavola, bisogna togliere
tutti gli spilli: siccome non c'ï¿½ da fidarsi troppo a individuarne
tutte le capocchie, ï¿½ meglio deciderne un numero standard (diciamo,
6 da una parte e 6 dall'altra) per contarli tutti (farebbero 12)
al momento di estrarli.
 
Bye,
 
  *GB* 
 

 allenarsi con le bistecchine di maiale :D
 
Chiaramente anche il termometro non e` sufficiente per avere una cottura perfetta al primo tentativo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 


complimenti per la "bistecca frankenstine" ma c'ï¿½ solo un particolare 
che non quadra, dentro NON deve cuocere, deve restare al sangue!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 restare al sangue!
 
Hai ragione, ma grazie lo stesso per aver battezzato la mia ricetta.
Signore e signori, la bistecca Frankenstein ï¿½ nata!
 
Bye,
 
  *GB* 
 

  *GB*
 
Mantieni la coerenza e lascia stare l'inventiva....è meglio. ;)

non quadra, dentro NON deve cuocere, deve restare al sangue!
 
E fuori non deve essere ne lessa ne al vapore ma tendente al bruciacchiato, 
cosa molto diverso dal carbonizzato; che comunque sarebbe, ï¿½, piï¿½ appetibile 
che non al vapore. Stiamo parlando di una fiorentina...
 
Gi 
 

   allï¿½interno della bistecca.
 
Cazzate, al ristorante se va bene ve la fanno sulla piastra. Saranno 4 
ad avere il carbone e in ogni caso si mitiga 'na sega.