Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pollo tandoori

C'è qualcuno che sa come si cucina il pollo tandoori?
Grazie Flavia

 Grazie Flavia
  Prima cosa: ti chiami Teresa o Flavia?
E come mai vuoi fare proprio questa faticaccia? Io non l'ho mai fatto,
ma ricordo la descrizione di Rosebud (che sotto riporto) ...
Ti do' una ricetta che era stata postata appunto da Rosebud qualche
tempo fa, che mi sembra la piu' degna di nota, e a scopo di completezza
anche due ricette prese da La Cucina Italiana e da Sale & Pepe. Quella
della C.I. mi sembra piuttosto differente, mentre quella di S&P mi
sembra buona.
Ciao
Anna
Pollo tandoori al curry
sun...@hotmail.com
 (Rosebud)
it.hobby.cucina
per la carne: 4/6 cosce (+ sovracosce) di pollo private della pelle e
divise in due
un lime
200 ml di yogurt intero
una cipolla
2 spicchi d'aglio
5 cm di zenzero fresco
mezzo cucchiaino di semi di  senape nera
mezzo cucchiaino di cumino
olio d'oliva
2 piccoli pomodori
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
un mazzetto di cilantro (foglie di coriandolo fresco) o prezzemolo
sale q.b.
masala per curry
masala per curry (puoi sostituirlo con curry già pronto):
un cucchiaino di paprica
un cucchiaino di  coriandolo
1/4 di cucchiaino di semi di curcuma
un cucchiaino di garam masala
masala per marinata:
un cucchiaino e mezzo di paprica
un cucchiaino e mezzo di coriandolo
un cucchiaino e mezzo di cumino
un cucchiaino di zenzero secco
1/4 di cucchiaino di colorante arancione (fac)
garam masala:
2 cucchiaini di cumino
2 foglie di alloro secco
un cucchiaino di chiodi di garofano leggermente tostati
un cucchiaino di pepe nero in grani
mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata
5 cm di cannella in stecca
1/4 di cucchiaino di macis in polvere
3/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
5 cardamomo neri, i semi di 20 cardamomo verdi
Fai marinare il pollo con il succo di lime per una decina di minuti.
Intanto incorpora il masala per la marinata con lo yogurt e con questo
copri completamente il pollo che dovra' restare in frigo da 6 a 24 h.
Togli il pollo dalla marinata (che andra' conservata), sistemalo in una
teglia e cuocilo per circa 30 min. in forno caldissimo. Quando e' pronto
tienilo in caldo e raccogli il sugo che si sara' formato. Metti nel
mixer la cipolla a pezzi, l'aglio e lo zenzero fresco tritato. Scalda
l'olio e facci tostare i semi di senape e cumino. Appena questi
cominciano a scoppiettare aggiungi la salsa di cipolla/aglio/zenzero ed
il masala e fai cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Unisci i
pomodori spezzettati, il concentrato di pomodoro, il fondo di cottura
della carne e la marinata di yogurt rimasta e cuoci ancora qualche
minuto. Aggiungi quindi il pollo insieme al coriandolo (o prezzemolo)
fresco tritato, aggiusta di sale e rimetti sul fuoco per scaldare il
pollo.
Se sei sopravvissuto fino a questo punto, te lo puoi pappare
accompagnato da pane naan (quelle specie di tortillas fatte con lo
yogurt) e magari un po' di chutney ben freddo (ottenuto frullando 2 dl
di yogurt intero con una presa di zucchero, una di sale, 1 cucchiaio di
foglie di menta, 1 cucchiaino di succo di limone ed 1/4 di cucchiaino di
garam masala).
***
Tandoori murgi (Pollo tandoori)
La Cucina Italiana marzo 1998
6 cosce di pollo
limoni
masala
cipolla, cipollotti e porri, per guarnire
olio di semi, sale
per il masala:
chiodi di garofano
stecca di cannella
semi di coriandolo e cumino
aglio
zenzero fresco
peperoncino in polvere
sale, pepe nero in grani
Tagliate a pezzi le cosce di pollo, conditele con un filo d’olio, sale,
2 cucchiaini da te' di masala, 3 cucchiai di succo di limone e
lasciatele marinare per un’ora e 30 minuti, quindi cuocetele sulla
griglia calda per circa 30 minuti: in India si cuociono in uno speciale
forno di terracotta, il tandoor. Servitele con spicchi di limone, anelli
di cipolla, cipollotti e pennacchi di porro.
Masala e' un insieme di spezie e aglio che si prepara cosi': frullate,
fino ad ottenere un mix omogeneo, 6 chiodi di garofano, 6 grani di pepe,
un pezzetto di cannella, 2 cucchiaini da te' di coriandolo, uno di
cumino, mezzo di peperoncino, 4 spicchi d’aglio, un pezzetto di zenzero
e un pizzico di sale.
***
Pollo tandoori
ricetta di Alessandra Avallone
su Sale & Pepe  marzo 1998
280 kcal a porzione
8 cosce o sovracosce di pollo
il succo di 2 lime o di un limone
300 g di yogurt
una cipolla
3 cm di zenzero fresco
2 cucchiaini di garam masala
2 cucchiai di olio di semi
sale
per il tandoori masala:
un cucchiaino e mezzo di cumino in polvere
un cucchiaino e mezzo di coriandolo in polvere
un cucchiaino di paprica
un pizzico (o qualche goccia) di colorante alimentare rosso
Questa ricetta prende il nome da tandoor, un forno cilindrico in pietra,
in genere interrato. Preparate il tandoori masala, mescolando gli
ingredienti. Togliete la pelle ai pezzi di pollo, salateli e marinateli
per 10 minuti nel succo di lime. Mescolate allo yogurt il tandoori e il
garam masala, l’olio, lo zenzero grattugiato e la cipolla tritata e
versate tutto sul pollo. Coprite con pellicola e mettete in frigo per 6
ore.
Togliete il pollo dalla marinata, trasferitelo in una pirofila coperta
di carta da forno e cuocetelo in forno a 200°C per 30-40 minuti,
girandolo spesso e spennellandolo con la marinata.
Servite con chutney di mango, pane chapati e salsa “raita”.


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ciao
Flavio ......che bel nome che abbiamo

nostri compagni...
e il pollo???

 
La solidarietą fra omonimi č una gran bella cosa
Ciao (ma grazie anche ad Annina)
Flavia


Cambiate tutte le liste, pregovi!

 e il pollo???
Ciro, hai ragione, abbiamo divagato. La ricetta per il pollo tandoori sta un paio
di messaggi piu' in su...
Anna

 di messaggi piu' in su...
piuttosto...io ho delle coscette di pollo in frigo...pagate ad un prezzo
eccezionale!  io volevo farle al limone...ma chissa' perche', appena che
le stronz sentono limone...tracchete! dicono niet! boh!
poi pensavo di farle in pentola a pressione con sughetto strano...lo
famo strano??!!....pomodoro e altre puttanate. non so verdure...o solo
carciofi! ecco...e se cucino assieme carciofi e coscette di pollo??
e se no...come?? alla piu' disparata provo il sale del rode...e le
faccio arroste in forno...uhmmm...mo' che faccio?

e se cucino assieme carciofi e coscette di pollo??
Uhmmm... non so, ma pollo e carciofi non mi ispirano tantissimo
insieme, se non fritti in pastella. 
Preferirei piuttosto pollo con peperoni patate e finocchi. 
No?
baci
Rosebud
___________________________________________________
"Tienti i sogni: i saggi non ne hanno di così belli come i pazzi!"
                             C. Baudelaire

 Preferirei piuttosto pollo con peperoni patate e finocchi.
ma e' sempre quello! non ne posso chiu'!
come li ho fatti??? arrosto in forno...ehmmm


metti a marinare i pezzi in un po' di yogurth alla fragola NO
CARLOTTTAAAAA< STAVO SCHERZANDOOO... davvero, mettili a marianre in
yogurth naturale, cui aggiungi semi di cumino (arrostiti per pochi
secondi in un padellino, se vuoi essere brava), di coriandolo (te ne
ho parlato prima, ricordi?) pestati, pezzetto di zenzero, aglio,
e succo di limone, o, meglio, estratto di tamarindo (si trova, si
trova!)
rigirali ogni tanto, poi dopo un paio d'ore scola via un po' della
marinata se e' troppa, e ficcali in forno medio finche' so cotti, vedi
tu, dipende da quanto sono etc...accompagna con un pilaf, meglio 
se di riso basmati perche' e' cosi' buono...yummmmm...
me l'ha inseganto Vimala, una signora di Bangalore, sud dell'India, con
cui abbiamo scambiato molte risate e lezioni sulle reciproche cucine...
sorriso,
Franca
--
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http://www.mailgate.org

come li ho fatti??? arrosto in forno...ehmmm
ops.. sono arrivata tardi... ma ti consiglio comunque di provare, la
prossima volta, a farle alla "cacciatora", con le olive nere...
slurp... se non hai la ricetta fammi sape' che chiedo a mamma...
-----------------------------------------------------
... e a Bacco che gli versa il Borgogna,
direbbe il mostro: "La birra assai di piu' mi piace!"
C. Baudelaire
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 C'è qualcuno che sa come si cucina il pollo tandoori?
  versione ipersemplificata, praticamente un'altra cosa, ma buona:
  piglia il pollo, petto o sovracosce, lo spezzetti, lo metti a
  marinare la mattina per la sera in ygrt ntrl qb con 1-2-3 cucchiaini
  di polvere per tanduri (de gustibus...) e la sera lo metti in forno
  per 10 minuti, magari alla fine ci dai pure una grigliatina
  io lo faccio pure con della lonza di maiale un pochino mista
  un po di riso bllt, due verdurtte, ecchece
besos y abrazos
								g
-- 
 "Si era addormentato.
  Lo sollevai con delicatezza e lo portai a casa. Lo lasciai sulla porta
della reggia di [...], ancora addormentato. Uccisi le due sentinelle per
evitare che travisassero le mie intenzioni e me ne andai."

  per 10 minuti, magari alla fine ci dai pure una grigliatina
come, 10 minuti soli ? praticamente un carpaccio di pollo ?

 >  piglia il pollo, petto o sovracosce, lo spezzetti,
ora aggiungo pure che va steso su un foglio d'alluminio, o una teglia
da pizza, e che in 10' e piu' che belleccotto


puoi ripostare...
guarda, le ricette che ha postato Annina dovresti trovarle facilmente
sia con Mailgate (
www.mailgate.com
) che con DejaNews
(
www.dejanews.com
) sotto il thread da te (credo) aperto.
Io ti mando altre ricette che comunque avevo gia' postato.
ciao
Rosebud
Ecco due ricette per preparare il Pollo Tandoori. Entrambe sono tratte
da 'La cucina indiana facile' di B. Cerchio (ed. Loisir - L. 15.000)
Potrete usare la prima se disponete di Tandoori Masala (miscela di
spezie tritate), mentre la seconda prevede l'uso di Tandoori Paste
(salsa contenente il suddetto masala con l'aggiunta di olio, farina di
lenticchie e aceto).
Nei negozi specializzati e' piuttosto facile procurarsi entrambe le
cose. Personalmente preferisco partire dal masala, perche' le paste
hanno spesso un aspetto un po' inquietante. Fate voi, anche a seconda
di quel che trovate.
Versione con Tandoori Masala.
------------------------------------------------
Ingredienti: per 4 persone:
750 g pollo a pezzi spellato; 3 cucchiai di Tandoori Masala, 1/2
vasetto di yogurt naturale, 4 spicchi d'aglio tritati, 3 cucchiai di
acqua di tamarindo (si ottiene lasciando in una tazza di acqua calda
per circa 15 minuti un pezzo di 'imli',  cioe' polpa di tamarindo
pressata. Viene venduta in panetti, ma se non la trovate potete
sostituirla con succo di limone),  un cucchiaio d'olio, 1 cucchiaino
di menta fresca o secca, sale, 2 cucchiai di foglie di coriandolo
tritate (facoltative e comunque sostituibili con prezzemolo. Come per
la sostituzione limone/tamarindo, il gusto originario viene pero' un
po' stravolto).
Preparazione:
Fate 3 o 4 incisioni su ogni pezzo di pollo e mettetelo da parte.
Mescolate insieme il tandoori masala, lo yogurt, l'aglio, l'acqua di
tamarindo (o limone), il sale, l'olio e la menta; coprite il pollo con
la marinata e lasciatelo in frigorifero per almeno 8 ore (meglio un
giorno intero). Scaldate il forno a 200*, ungete una teglia, sistemate
il pollo e infornate. Cuocete per 40 minuti bagnandolo di tanto in
tanto con il suo stesso sugo. Volendo, cospargete con foglie di
coriandolo (o prezzemolo) tritate.
Versione con Tandoori Paste.
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Ingredienti per 4 persone:
750 g pollo a pezzi spellato; 5 cucchiai di Tandoori Paste, 1/2
vasetto di yogurt naturale, 2 cucchiai di foglie di coriandolo o
prezzemolo tritate.
Preparazione:
Mescolate insieme la tandoori paste e lo yogurt e procedete come con
l'altra ricetta. 
Ooops, ecco anche la ricetta presente su una busta di masala (marca
TRS, L. 3000 per 100 g, per la precisione e per far notare quanto sono
ladri a volte i ristoranti indiani): 
Ingredienti per 4 persone:
4 quarti di pollo privati della pelle, 200 ml di yogurt naturale, 2
cucchiai di Tandoori Masala, 1 cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di
colorante rosso per alimenti, 1 cucchiaio di pasta di tamarindo, 150
ml d'acqua, 150 ml di olio.
Preparazione:
Marinate il pollo (per almeno 3 ore) con lo yogurt cui avrete
mescolato le spezie ed il colorante.
In una tazza sciogliete con una forchetta la pasta di tamarindo
nell'acqua e unitela allo yogurt, quindi sfregatevi il pollo e
lasciate marinare per altre 3 ore. Mettete il pollo in una teglia e
spruzzatelo d'olio. Scaldate il grill, poi portate il forno a media
temperatura e mettete il pollo non troppo vicino alle resistenze.
Grigliate per 30-35 minuti rigirando un paio di volte e bagnando il
pollo con il suo sugo e con l'olio restante.