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Titolo: cucina semplice Vs. cucima complicata

A casa, al ristorante, con gli amici, da soli, di notte, di giorno, che 
tipo di piatti preferite? Semplici o elaborati?
 
Preferite un piatto semplice, magari con una elevatissima qualita' degli 
ingredienti, oppure un piatto molto complicato, dove i sapori devono 
essere ben mixati, dove la qualita' della materia prima puo' anche non 
essere eccellente (buona si', pero', eh!), e dove il cuoco fa nettamente 
la differenza tra una versione e l'altra?
 
Mettete tante spezie, tanti "gusti" esterni oppure ne fate uso con 
parsimonia per lasciare che il gusto principale emerga?
 
Potete rispondere anche "tutte e due", oppure "cucina complicata con 
ingredienti supereccellenti", oppure "cucina semplice con ingredienti 
scadenti", ecc....  l'importante e' che diate delle motivazioni.
 
Io preferisco la cucina semplice, dove la qualita' dell'ingrediente 
(possibilmente altissima) regna sovrana su tutto il resto, per me i 
motivi sono i seguenti:
 
Non ho una preparazione tale da saper distinguere troppi sapori se sono 
mescolati tra di loro, quindi preferisco un piatto che ne abbia solo uno 
o due, magari evidenziati.
 
Sono stato abituato a materie prime eccellenti, o almeno a ricercare le 
migliori a disposizione.
 
Credo che una preparazione semplice sia meno invasiva, nei confronti di 
un super ingrediente, un mix di sapori genera un nuovo sapore, 
sicuramente, ma ti fa perdere l'identita' dei sapori di partenza, come 
in una funziona matematica, dove x, y e z diventano w=f(x,y,z) e dove w 
puo' anche non aver nulla a che vedere con i gusti di partenza, 
purtroppo o per fortuna sta a voi.
 
Posto senza rileggere, perdonate eventuali strafalcionzi.
 
-- 
Mardot

 
 
metto una o due spezie ma "sempre" e non uso il sale
 

 non uso il sale
 
in che senso?
 
-- 
Mardot

 in che senso?
 
se cucino per me insaporisco con spezie e no salo, a parte l'acqua per la 
pasta (poco) e altri indispensabili. 
 


"se cucino per me" ora e' chiaro, dopo tutte le volte che avevo mangiato 
da te non mi pareva di ricordare piatti troppo insipidi, benche' 
saporiti, tra l'altro io mangio abbastanza leggero di sale normalmente, 
infatti mi troppo spesso male nei ristoranti
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:Vmhgq.77585$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

Amo anch'io le spezie.
Le metterei dappertutto,
mi limito pero' per non
accavallare le gambe,ops i sapori:ò))))
Si piatti semplici che ritengo siano i
piu' salutari.
Buon pranzo ragazzi.
Tonia 
 


 
grazie, a prpopsito, oggi mi son fatto una leccia limoncina cruda condita
con lime e pepe di sciciuan (forse non si scrive cosě) e fagioli bolliti
conditi co aceto di mele e polvere di pinoli il tutto con ben due (2) fette
di pane integrale tostato!!


errata corrige leggasi "fagiolini"

 la differenza tra una versione e l'altra?
 
Senza dubbio piatto semplice
Il mio piatto preferito č "pasta alla crudaiola" ovvero pasta (mezze penne 
rigate o formati simili) condita con pomodoro fresco a pezzi (pachino, 
camone, datterino o simili), basilico, olio EVO abbondante e ricotta 
marzotica (o in alternativa cacioricotta) abbondante. 
 
 

 marzotica (o in alternativa cacioricotta) abbondante.
 
Piace molto anche a me la crudaiola, calda pero', nel senso pasta calda 
e condimento freddo, invece molti la servono fredda totalmente.
 
-- 
Mardot

 condimento freddo, invece molti la servono fredda totalmente.
 
Assolutamente d'accordo, la crudaiola fredda mette tristezza! 
 
 

 scadenti", ecc.... l'importante e' che diate delle motivazioni.
Entrambi per la semplice ragione che entrambi hanno ragione di esistere 
e che per entrambi non ho particolari problemi oppure predilizioni a 
mangiarli.
Se ho voglia di piatti semplici vado di piatti semplici, altrimenti vado 
di piatti elaborati.
Se possibile, perï¿œ, poco sale.
Per quanto riguarda il discorso che fai successivamente, ovvero che il 
mix perda contro l'identitï¿œ, ti posso solo rispondere che "dipende".
Come in tutte le cose.
E quindi non credo che una preparazione complessa possa essere definita 
"invasiva", semplicemente raggiunge lo scopo per il quale ï¿œ stata elaborata.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 ha scritto nel messaggio 
news:j5sesc$iph$2...@tdi.cu.mi.it...

La preparo anch'io calda,ma ci sono scuole diverse di pensiero.
Ho sentito chi ne ha mangiata una fredda dicendo che
e' stata la migliore della sua vita.
Chi l'ha preparata l'ha fatta la mattina,per cui la pasta se' impregnata del
condimento.
La mia risulta calda tiepida,con ricotta marzotica trovando quella buona.
Devo dire che negli ultimi anni e' un'impresa.
Tonia 
 

 elaborata.
 
Per me una preparazione e' "invasiva" quando il risultato ha un sapore 
nuovo, buono o cattivo che sia non importa, mentre i sapori di partenza 
passano in secondo piano o addirittura sparisco, a seconda dei casi.
 
Lo scopo per il quale una preparazione e' stata fatta non e' tema del 
thread, altrimenti si allarga troppo, preferivo limitarlo alle singole 
preferenze, motivate, tra ricette semplici e complicate, ben conscio che 
la semplicita' e la complicatezza sono concetti che dipendono dal 
manico, come in musica tanto per capirci.
 
-- 
Mardot

 accavallare le gambe,ops
 
Ma LOL, grande Tonia!!
 
-- 
Mardot

 ingredienti,
 
esatto. E preferibilmente solo con prodotti di stagione.
:) 
 
 

 solo con prodotti di stagione.
 
ecco, questo lo evidenzierei a caratteri cubitali
 
-- 
Mardot

 parsimonia per lasciare che il gusto principale emerga?
 
Anche qui, se l'ingrediente principale è qualcosa di particolare (non
di particolarmente buono ma proprio "insolito" come caratteristiche)
lo lascio da solo, altrimenti mi sento libero.
 
Ovviamente il criterio che seguo si modula sulla mia personalissima
esperienza: per esempio per me i ricci di mare o le attinie sono
insoliti, per qualcun altro magari no.

 insoliti, per qualcun altro magari no.
 
Chiaro, ciao.
 
-- 
Mardot

 i tuoi parametri. :-)
 
Ma che ne so, già la parmigiana di melanzane le considero una
preparazione "estrema". Poi quasi tutte le paste ripiene. Lo
spezzatino fatto in uno dei modi descritti nel thread di qualche
giorno fa. La zuppa di pesce (che, ora che ci penso, è l'unico piatto
elaborato a base di pesce che ami).

 manico, come in musica tanto per capirci.
 
A bè, ma in questo caso, basta la semplice cottura per stavolgere 
qualsiasi sapore iniziale. Ti basta una griglia.


 qualsiasi sapore iniziale. Ti basta una griglia.
Esatto, anche togliere la pelle al coniglio gli cambia il gusto.

 Esatto, anche togliere la pelle al coniglio gli cambia il gusto.
 
perchè tu cucini il coniglio con la pelle come ad apricale?? 
 


Vabbè, ad Apricale la raschiano. Alla fine non è che te lo mangi con la 
pelliccia.


 pelliccia.
 
appunto qui si  parla di pelle non di pelo! 
 


 
non c'è contrapposizione, dipende da come sono fatti.



diciamo che gli esperimenti li abbiamo esauriti... ;-)
 
-- 
Mardot


Beh, insomma, due stili di cucina uno semplice e uno elaborato possono 
benissimo essere in contrapposizione, cio' non di meno possono essere 
entrambi piacevoli o entrambi no.
 
Il mio quesito e' piu' un sondaggio che un tentativo di classificazione, 
infatti sono d'accordo con te che sia impossibile classificarli e che 
tutto dipenda da come sono fatti.
 
Resta pero' indubbio (dimmi se sbaglio) il fatto che, come in tutte le 
cose, uno stile possa piacermi piu' di un altro, e non per questo 
l'altro dev'essere per forza qualitativamente inferiore, solo diverso.
 
Un po' come in musica, pittura, ecc.... (non e' un flame).
 
-- 
Mardot


 
 
Di stagione sono anche quelli che vengono dal Chile, dall'Argentina, ecc
perchè le LORO stagioni sono invertite rispetto al nostro emisfero, quindi
sono da considerarsi assolutamente di stagione.
Non sono di stagione le primizie giallognole e palliducce, prive di sapore 
che
escono dalle serre fuori stagione, da dovunque vengano...
Quindi quando si definisce "fuori stagione" bisognerebbe specificare cosa si
intende. 
 

 sono da considerarsi assolutamente di stagione.
 
Ma nemmeno per sogno.

 intende.
Sono in stagione dalle loro parti appunto. Qui in usa non si capisce
bene perché i carciofi tipico prodotto stagionale, vengono 100% da una
sola città della calfornia ci sono tutto l'anno senza variazioni di
sapore di alcun tipo. Ce ne sono solo di un tipo che è vicino per
forma alla mammola ma che non si può usare assolutamente come una
mammola: in pratica puoi usare solo il fondo il resto è d buttare. Le
fragole che sono buonissime ci sono tutto l'anno. Non ho idea se siano
cresciute tutte in serra sempre ma anche fosse sono davvero ottime. Le
Primizie non esistono quasi almeno a miami... Cmq.
La Cucina semplice intesa come massima esaltazione di pochi
ingredienti di qualità è sicuramente quella che preferisco mangiare
mentre la cucina complessa e strutturata è quella che mi diverte più
cucinare. Quasi mai mangio i piatti più complessi che realizzo per le
cene esclusi i ragù i brasati ed i curries che mi piacciono molto.
 
 

 Primizie non esistono quasi almeno a miami...
 
 
Decisamente per certi tipi di frutta c'è un clima favorevole e, utilizzando
varietà diverse, penso riescano a coprire tutto l'anno con la coltivazione.
 
 
 
 

 ha scritto nel messaggio
news:j67rt6$d7d$2...@tdi.cu.mi.it...

Mica sei obbligato a pensarla così, puoi sempre cambiare le stagioni e gli
emisferi se così non ti piacciono. :-) 

 variet diverse, penso riescano a coprire tutto l'anno con la coltivazione.
 


 
E come sapore? Più blando, simile, sciapo o? 
 

 E come sapore? Pi blando, simile, sciapo o?
 
Dolci, ma ben saporiti. Davvero buoni. Quello che non torna sono i
pomodori. Buonissimi li ho mangiati solo a Seattle che è troppo a nord
e piovosa per produrre buoni pomodori. Ma sembra che le varietà
selezionate in usa siano comunque molto più blande rispetto alle
nostre. A novembre ripianto un giardinetto a pomodori peperoncini e
zucche interrando stallatico maturo ed annaffiando i pomodori con
acqua salmastra tipo pachino. Il terreno è molto sciolto  sabbioso ma
fertile... Il problema è che non ho un posto che prende mai più di 5
ore di sole

 ore di sole
 
 
Sicuramente influiscono le cultivar diverse... io stessa ricordo i pomodori
che mangiavo da bambina, in genere erano quelli lunghi tipo S.
Marzano, erano assolutamente più saporiti e profumati di quelli che si
trovano oggi e, soprattutto, erano di poche varietà, pochi i tondi.
Rispondendo non ricordo a chi, ho citato quei deliziosi pomodorini a
grappolo che mamma appendeva in cantina per l'inverno... non si trovano
più ma da tantissimi anni ormai.
Succede come per la frutta... ormai si selezionano "a morte" varietà
resistenti al taglio e al trasporto.
Se il terreno è sabbioso ti conviene ammendarlo, perchè il pomodoro non
lo ama. Fai attenzione al troppo sale, però, perchè impedisce l'assorbimento
del calcio (di cui il pomodoro è un'idrovora) quindi ti conviene farti
qualche ricerca sull'argomento.
Boh, alla fine 5 ore piene di sole non sono poche, soprattutto se per il 
resto
del giorno godono di una luminosità intensa... anzi alla fine eviti quella
schifezza di colore giallo zucca (con conseguente cattiva crescita e
maturazione) che spesso hanno i pomodori per le botte di sole. 
 


Non ho bisogno di cambiare le stagioni, le mie stagioni non sono quelle 
degli altri e viceversa. ;-)

 "agricolo" perchč č un errore
 
Certo, e' ben noto che in agricoltura le stagioni siano quelle 
dell'altro emisfero.

 emisfero.
 
 
No, non imbrogliare le chiacchiere... stai dicendo una cosa diversa da
quella che ho detto io. Se tu non compri frutta (verdura) di nazioni 
dell'altra parte del globo perchè dopo che vengono tagliate passa tempo 
prima che arrivino da te, oppure perchè temi che le leggi sui prodotti che 
vengono dati loro sono diverse dalle nostre è un conto ed è una posizione 
accettabile (che spesso prendo anche io) però il concetto di stagionalità è 
relativo al luogo di provenienza dei prodotti. 
 

 stagionalitą č relativo al luogo di provenienza dei prodotti.
 
per te, per me la stagionalita' e' legata alla provenienza e al luogo in 
cui mi trovo (ed e' ovvio che in questo ragionamento entri il fatto che, 
per mille motivi, non amo acquistare roba che proviene da posti in cui 
le stagioni sono rovesciate rispetto a dove vivo)
 
-- 
Mardot


 
 
Per quello che riguarda le tue scelte personali (e ti ho già fatto questa
distinzione) non si discute, ma è un concetto generale quello di cui stavo
parlando. 
 

 parlando.
 
Quindi si tratta solo di attendere che sdoganino i prodotti da Marte e 
anche loro entreranno a far parte dei nostri stagionali? Ottimo, alla 
faccia della globalizzazione.
 
Per me, invece, una cosa e' stagionale SOLO nel luogo (puo' anche essere 
un continente intero, se e' il caso) in cui in quella stagione esiste 
naturalmente.
Una cosa che esiste solo d'estate in Europa, in Sud Africa a luglio non 
e' di stagione, punto.

 di stagione, punto.
 
 
Però questo dovresti spiegarlo pure alla contemporaneità delle stagioni 
opposte... :D
 
 

 opposte... :D
 
Continui a ragionare per assurdo.
 
-- 
Mardot


 
Se ti sta bene così... ;-)