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Titolo: Agar-agar

Tempo fa ho fatto un dolce con mandarini e pompelmi che prevedeva
nell'esecuzione delle barre di Agar-agar. Non dava però l'indicazione
precisa di quanto usarne. Morale: Fatta la gelatina ho provato prima con una
piccola porzione per vedere cosa succedeva con il risultato che il dolce si
è spiattellato tutto sul piatto, quasi completamente liquido. Allora ho
aggiunto ancora mezza barra di agar-agar. Risultato sorprendente, dolce
buonissimo, tanti complimenti.......ma la mattina successiva i miei ospiti e
mio marito hanno passato tutta la mattina successiva in bagno! Mi informo e
scopro che è un lassativo naturale se usato in una certa quantità!GASP!
Avete dei suggerimenti SICURI da darmi nel caso volessi riprovare perchè il
dolce meritava ma non ho più avuto il coraggio di riproporlo. Ho anche
pensato di utilizzare la colla di pesce al posto dell'agar-agar ma dovrei
mettermi a far prove con i dosaggi.
Grazie
MarinaV

mettermi a far prove con i dosaggi.
Credo che la colla di pesce sia piu' comoda e semplice da usare. Per
le dosi affidati alle istruzioni sulal confezione.
Ho usato l'agar agar una sola volta, in polvere, per fare un tentativo
di gelatina di vino e una di birra. Ne ho usato un cucchiaino per una
bottiglia di vino. Alla fine della cottura (ovvero quando avevo deciso
di farla finita) il composto era ancora lento, dopo una giornata era
diventato troppo duro. Era uno schifo anche per vari altri motivi :-)
Ciao,
G.

 ha scritto nel messaggio
news:vo9o1vkjjmjni7af3...@4ax.com...

La colla di pesce l'ho usata molte volte. La  differenza è però notevole. La
colla di pesce lascia senpre un che di "gommoso", i dolci se scossi si
agitano in modo sconcertante. L'agar-agar invece permette una riuscita meno
"sintetica", il composto resta vellutato al suo interno, non rimbalza,
oltretutto è completamente inodore mentre la colla di pesce emana sempre un
puzzo quando la fai sciogliere! Certo che anche la comodità ha il suo peso,
infatti sono ritornata all'uso della colla di pesce. Però l'episodio mi ha
lasciata un po' scontenta, si tratta anche di  una questione di principio:
tra me e un'alga non può vincere l'alga!
Attendo fiduciosa
Comunque grazie
MarinaV:-)

 di gelatina di vino e una di birra. 
In polvere... mmhh... Quella che ho visto io è trasparente e a forma di
spaghetto, però non ho avuto coraggio di prenderla... Con la colla di
pesce ho chiuso anni fa perché, quando ancora non sapevo cucinare per
niente, sono andata con un'amica in un ingrosso alimentare. Ignorante
come sono, non avevo capito come funzionasse la cosa e ho preso una
scatola di questa colla dato che, andando sempre in treno, ne leggevo
sempre l'uso nelle varie ricette sui giornali (quelli "femminili", li ho
letti solo quel periodo) - (a proposito, pure l'aspic è anni 70 o
sbaglio? Una tantum posso dirlo... ERO TROPPO PICCOLA!!!:). Morale: ho
comprato senza saperlo una quantità industriale di colla di pesce che,
dopo un pò, naturalmente è scaduta senza esser mai riuscita a farci
nulla di decente. Fine della storia.
ciao
        Stefi :)

 è spiattellato tutto sul piatto, quasi completamente liquido.
Immagino che tu l'abbia fatto raffreddare bene....
Se si allora direi che era poco... se no devo sapere che l'agar agar
gelifica sotto i 38-35 gradi, se non sbaglio...
Quindi anche se le cose sembrano liquide poi diventeranno gelatinose.
Io uso la polvere. Ho fatto 2 tipi di marmellate a basso contenuto di
zucchero (1/5 del peso in frutta)  e sono venute bene.
La bustina monoporzione (sarà stata un cucchiaino scarso) era per 1 kg di
marmellata...
L'unico suggerimento sicuro che ho è di prendere una confezione di agar agar
in polvere sulla quale sia riportato il quantitativo da usare.
Magari postala la ricetta!
Ciao
Manu

i dolci se scossi si agitano in modo sconcertante
La mia gelatina di vino aveva una consistenza molto piu' che
sconcertante :-)
Ciao,
G.

 ha scritto nel messaggio
news:txWS9.15704$lj5.1...@tornado.fastwebnet.it...

Mi sa che il prox tentativo lo farò con la polvere anche se la ricetta
prevede le barre.
Appena riesco a rirubare il computer a mio figlio ve la posto. Diarrea a
parte credo ne valga la pena!
ciao
MarinaV