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Titolo: Torta al cioccolato.Aiutooo!

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Ciao Alba,
prova con questa ricetta, è molto buona e si presenta bene:
torta alla crema al burro
per la pasta:
170 g di farina
30 g di cacao amaro in polvere
200 g di zucchero
50 g di burro
8 uova 
(puoi anche dimezzare le dosi ottenendo una torta più  bassa)
lievito per dolci
per la crema:
350 g di burro
150 g di zucchero a velo  (puoi anche aumentare se ti va)
25 g di cacao amaro
4 cucchiai di rum scuro
300 g di cioccolato amaro (puoi utilizzare sia il cioccolato in
tavoletta sia il cioccolato a gocce)
Prepara la pasta della torta mettendo in una ciotola le uova (solo il
tuorlo) e lo zucchero. Sbattili con la frusta elettrica fino a
renderli cremosi. Fai sciogliere in un pentolino il burro a fuoco
lento senza farlo friggere (attenta perchè se frigge può dare un
cattivo sapore alla pasta). Setaccia la farina mescolata  al cacao
(ciò evita di veder "volare" via il cacao) unendola alle uova
lentamente con un cucchiaio e amalgamandovi anche il burro.  Setaccia
anche il lievito e mettilo nell'impasto. Monta a neve con una frusta
pulita e asciutta gli albumi dell'uovo ed uniscili all'impasto
mescolando dal basso all'alto (è importante per gonfiare bene
l'impasto: NON mescolare come si fa di solito in senso orario). 
Distrubuisci la miscela nella tortiera unta ed infarinata (meglio
usare una di quelle tortiere a cerniera, sono molto comode), e metti
nel forno già caldo  a 180 gradi per 25 minuti.  Dopo tale tempo di
cottura verifica aprendo il forno se la torta è ben cotta anche
all'interno infilando uno stecchino: deve uscire pulito e non bagnato.
Prepara la crema frullando il burro  ammorbidito e lo zucchero, passa
al setaccio il cacao e mescolalo alla crema  insieme al rum. Taglia la
torta a meta', spalma sulla metà inferiore metà della crema ricopri
con il disco superiore e spalma su tutta la superficie la crema al
burro.
Trita il cioccolato e distribuiscilo sulla superficie e sui lati della
torta. Si può decorare con fiocchi di panna montata lungo il bordo.
 
ciaooo
Teresa

Cara Alba, qualche tempo fa su IHC e' stata postata la ricetta per la
Sacher.
O la scarichi da --- oppure puoi provare con questa SacherLike.
Io l'avevo preparata per la mia ragazza e lei aveva aprezzato molto (spero
non solo per il sentimento che ci lega :-) ) e anche io, come dici tu, sono
alle prime armi.
Comunque, ecco la ricetta (in origine erano due ricette diverse ma in
alcuni punti non mi piaceva una ed in altri l'altra)
Ingredienti:
170 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
170 gr di cioccolato fondente + 140 gr per la glassa
6 uova
225 gr di farina setacciata
1 vasetto di gelatina di albicocche o di confettura passata al setaccio
2 cucchiai di latte
qualche cucchiaio di zucchero a velo
1 bicchierino di rhum
Sciogliete sul fuoco il cioccolato (170 gr) insieme a due cucchiai di latte
mescolando con un cucchiaio. 
Montate a neve fermissima i 6 albumi.
In una terrina sbattete a spuma il burro con lo zucchero, poi unitevi poco
alla volta il cioccolato sciolto e tiepido, e i tuorli d'uova uno alla
volta.
Mescolatevi molto delicatamente la farina (meglio usare uno spargifarina o
un setaccio) e gli albumi montati a neve.
Versate il composto in una tortiera (larga circa 24 cm) imburrata e
infarinata. Far cuocere in formo gia' caldo (200°) per circa 30 minuti.
Togliere dal forno, sformare e lasciare raffreddare. Tagliare la torta in
due dischi (si puo' usare un filo resistente, che secondo me viene meglio
che col coltello).
Spennellare l'interno del disco di sotto con il rhum, poi spalmarci sopra
la gelatina di albicocche, poi ancora un po' di rhum. Chiudere con l'altro
disco.
Preparate la glassa facendo sciogliere la cioccolata (140 gr) grattuggiata
a bagnomaria con lo zucchero a velo e con tanta acqua calda quanta ne
servira' per ottenere una pasta densa ma colante e liscia.
Ricoprite la torta con la glassa.
Io l'ho preparata la sera prima, dedicandoci un bel tre orette
(raffreddamenti compresi) e molta pazienza. E' venuta abbastanza bene,
anche se qualche secondo prima (!!!) di levarla dal forno mi si e' seduta
un pochetto (il mio fornaccio che tiene la temperatura a seconda dell'umore
che ha), e questo a fatto si' che mentre si mangiava si trovavano zone un
po' piu' compatte.
La notte l'ho conservata fuori dal frigorifero e la mattina dopo ho usato
la glassa rimasta (dopo averla riscaldata ancora a bagnomaria) mettendola
in una siringa per dolci e scrivendo il classico Sacher con ghirigori vari
ed eventuali.
Per presentarsi si presentava veramente bene, a mangiarsi era molto buona
in alcune zone, un po' meno in altre, ma comunque niente di schifoso ;-)
Spero che la ricetta ti vada bene, e se la provi fammi sapere come e'
andata.
In ogni caso: in bocca al lupo ;-)
ciao,
Federico
PS per qualunque informazione tra cuochi-in-provetta, fai pure anche per
e-mail: 
fede...@gestel.it

 O la scarichi da --- oppure puoi provare con questa SacherLike.
Oops, ho dimenticato di aggiungerlo:
http://www.pantheon.it/mailgate/it.hobby.cucina/index.html
ciao,
Federico

Questo è un messaggio multi-parte scritto in formato MIME.
--------------60EC16EE2D85
Content-Type: text/plain; charset=us-ascii
Content-Transfer-Encoding: 7bit
Preparagli questa !
--------------60EC16EE2D85
Content-Type: text/plain; charset=us-ascii; name="CAPRESE.TXT"
Content-Transfer-Encoding: 7bit
Content-Disposition: inline; filename="CAPRESE.TXT"
Torta CAPRESE
Ingredienti:
400 gr mandorle sgusciate
250 gr zucchero
250 gr cioccolato fondente
250 gr burro
6 uova
Bicchierino di liquore (tipo Strega)
Zucchero a velo
1 bustina di vanillina
Procedimento:
Alla cioccolata fusa unire le mandorle tritate e la vanillina.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungervi il liquore ed unire alle mandorle.
Montare gli albumi a neve ed unire il tutto con il burro sciolto a bagno maria.
L'impasto non deve risultare troppo molle: nel caso aggiungere del biscotto sbricolato.
Versare in un contenitore da 30 cm  inburrato ed infarinato e cuocere 1 ora a calore medio (1700).
Decorare con lo zucchero a velo.
--------------60EC16EE2D85--