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Titolo: Risotto al Brunello

Salve, scusate il disturbo. Volendo fare un risotto al Brunello di 
Montalcino, mi interesserebbero queste due idee:
- risotto al radicchio rosso e Brunello servito su cialda di parmigiano
- risotto al brunello, mantecato con formaggio semi-fresco al tartufo, 
ricoperto da scaglie dello stesso
Secondo voi qual è più giusto come bilanciamento di sapori? Oppure sono 
entrambi sbagliati? Eventualmente gradirei anche consigli su piccole o 
sostanziali modifiche, naturalmente sempre restando nello stesso ambito 
(insomma, non mi proponete risotto alle fragole perché domani è San 
Valentino :-) ).
Poi potrei chiedervi anche secondo voi qual è il più buono... ma questa 
direi che è una domanda che lascia il tempo che trova.
Ciao, grazie 


allora, personalmente ti dico che entrambe le accoppiate le vedo non
benissimo. Il brunello ha una sua personalità che sia il radicchio che
il tartufo coprirebbero. Se vuoi fare un risotto al brunello fallo
solo al brunello. Men che mai con il tartufo. Il tartufo poi per me
sta malissimo nel risotto, muore sui tagliolini in qualsiasi forma
esso sia. anhe se è un formaggio al tartufo. Se vuoi la mia risotto al
brunello in cialde di parmigiano, radicchio travigiano soffocato
all'olio e sale grosso( che profuma di tartufo lo sai?) soufflè di
formaggio al  tartufo. Il tutto annaffiato dal un bel Arunda riserva o
un Hardeburg riserva ( spumanti trentini notevoli davvero)

brunello in cialde di parmigiano,
sono piuttosto d'accordo con lucarimmy... però se allargassimo al
domanda a: quale migliore abbinamento di formaggio da aggiungere ad un
risotto al brunello ? nel senso mantechiamo con parmigiano (facile,
abbinamento certo si va sul sicuro... ) oppure c'e' un formaggio che
ci si sposa meglio ? e già qui non saprei... toccherebbe fare delle
prove... un bitto ad esempio ho il timore che lo coprirebbe troppo
.... un asiago stravecchio al posto del parmigiano ?
un fondino di lardo assieme alla cipolla come lo vedete ?

 un fondino di lardo assieme alla cipolla come lo vedete ?
Vi ringrazio entrambi. Avevo trovato la ricetta del risotto al brunello con 
formaggio aromatizzato al tartufo leggendo qua e là in rete, e mi sembrava 
un'idea interessante (non è che io sia uno chef provetto eh... mi arrangio). 
Quello al radicchio con cialda di parmigiano è tipico, e semplicemente 
pensavo di sfumarlo al brunello.
Il discorso del tartufo che ammazza il sapore del resto in effetti mi torna 
abbastanza. Avevo questo "timore" e penso che non farò la prova, visto che i 
pareri sono concordi.
Il fondino di lardo insieme alla cipolla me gusta.
E mi interessa anche a me una risposta alla domanda più generica fatta da 
Ruggine su "quale formaggio per mantecare (il risotto al Brunello)?".
Ciao

 formaggio al  tartufo.
Non sono sicuro di aver ben capito come intendi che dovrei fare il radicchio 
trevigiano soffocato all'olio e sale grosso...
Per il resto grazie dei consigli, mi sembrano sensati :-)
Ciao 

 abbinamento certo si va sul sicuro... )
E il parmigiano rimane l'unico per me.
Spiego facendo una domanda, perché proprio un brunello? Se si vuole sentire 
il brunello, che c'entrano farmaggi dal sapore forte o addirittura il 
tartufo?!! :-((
Già di mio son perplesso sull'uso di un brunello, lo trovo inutile; ci sono 
mille e un vino buoni per lo scopo...
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 sono mille e un vino buoni per lo scopo...
Vabbè, questo che vuol dire? Mica ho detto che devo comprarmi una bottiglia 
di Brunello da svariate centinaia di euro e lo uso per fare il risotto... E 
il risotto al Brunello non mi sembra niente di così scandaloso, anzi.
Quali altri vini suggerisci e in quali preparazioni? Sempre restando sul 
risotto, altrimenti chissà dove andiamo a finire con questo post...
Ciao 

- risotto al radicchio rosso e Brunello servito su cialda di parmigiano
Se non hai ancora comprato il vino, il radicchio sta benissimo in un
risotto all'amarone.
-- 
Ciao,
Giovanni

 Ciao
radicchio cotto inpadella in evo non scarso coperto e caramellato a
dovere ( deve attaccrasi un pochino) finisci e presenti con del sale
grosso tritato grossolanemente o della scagle d fiore di sale se le
hai.


 c'è un formaggio da grattugia che si chiama "teroldego" è un grana
trentino affinato in vino teroldego per l'appunto. Ha delle note dolci
e viancee che col risotto al vino starebbero da dio! Estendendo
qualsiasi formaggio affinato in vino o mosto sarebbe perfetto...

 risotto, altrimenti chissà dove andiamo a finire con questo post...
La domanda è "quanta della brunellitudine rimane una volta che lo
cuoci?"
E volendo allargare: quanto si distinguono i vini usati nel risotto?

ero li che stavo andando... e Giovanni Albertone scrive:

la voce della ragione.
-- 
Il giudice chiede all'imputato: "Perché ha sferrato un calcio nel
ventre di sua suocera?". "Perché si è voltata, signor giudice". 

 E volendo allargare: quanto si distinguono i vini usati nel risotto?
Mah, oddio, su questo non sarei troppo d'accordo, *in generale*. Poi in 
alcuni casi specifici si può discutere sui rapporti costi/benefici 
diciamo...
Ciao 

 risotto all'amarone.
Il vino ce l'ho, e sicuramente non lo beviamo tutto, ecco perché potevo 
usarne un pochino per il risotto.
Detto questo, grazie per il consiglio! Sicuramente proverò.
Ah, già che ormai abbiamo un pochino sconfinato.... e il barolo invece?!?
Ciao 

 Mah, oddio, su questo non sarei troppo d'accordo, *in generale*.
Ma la mia era una domanda vera, non retorica, perchè io non lo so
mica.
Ho fatto il risotto con il vino poche volte e non ricordo neanche
quali vini erano (uno un Merlot, gli altri boh....)
Me lo chiedevo percheè ad esempio per uno stracotto al barolo, se usi
un nebbiolo a mio parere non senti la differenza (almeno in quelli che
ho provato io)

 ha scritto nel messaggio 
news:5789182a-e0e2-4040...@k1g2000prb.googlegroups.com...
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
Per mia esperienza, ho provato del "novello di Sangiovese" e del "Lambrusco 
amabile" e ti posso assicurare che la differenza tra i due si sente eccome, il 
sangiovese lascia un sapore più amarognolo, duro, forte dell'altro.

 ha scritto nel messaggio 
news:99583cbe-c777-4d58...@p2g2000prf.googlegroups.com...

Sì ma a quel punto il risotto lo fai col Teroldego e NON col Brunello.
Un'accoppiata migliore dove la troveresti? Il più è Trovare il teroldego 
fuori regione, ma se trovi il formaggio forse anche una bottiglia riesci a 
recuperarla.
A.M. 

 ha scritto nel messaggio 
news:500decdb-87f4-4d97...@i20g2000prf.googlegroups.com...
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

e ti credo, il barolo è nebbiolo!
ma c'è una gran differenza tra un brasato cotto nel nebbiolo e uno cotto nel 
sangiovese.
Provare per credere!
A.M. 

 e ti credo, il barolo è nebbiolo!
certo. Il vitigno è lo stesso, è l'invecchiamento che cambia. Apposta
l'ho usato. Penso che con il rosso di montalcino non si senta la
differenza dal brunello.
In generale mi piacerebbe fare una casistica, visto che le varietà di
vini sono, alla fine della fiera, superiori ai vitigni effettivamente
utilizzati

 differenza dal brunello.
perchè ultimamente non c' più un brunello decente...Fatti servire, il
barolo o il barbaresco sono un'altra cosa. Se il brasato lo vuoi
eccezionale devi farlo con un buon barolo. Minimo 25€ a bottiglia.
Vedi che è il caso di farlo raramente... :-) Davvero la differenza è
abissale. Non che un buon brasato sia cattivo con un buon vino, penso
sopratutto a certi siciliani o a dei ripassi di amarone. Ma Il barolo
ha delle caratteristiche molto a particolari e se il brasato è fatto a
regola d'arte la differenza è enorme.
Anche nei risotti, il risotto all'amarone ha un suo pechè proprio in
funzione della particolarità dell'amarone: è un vino prodotto da uve
parzialmente passite


 eccezionale devi farlo con un buon barolo. Minimo 25€ a bottiglia.
Guarda, se permetti ne dubito fortemente :-)
Devi fare una prova alla cieca per convincermi che la cottura e tutti
gli altri ingredienti permettono ancora di distinguere i due (non hai
idea di come il fatto di sapere cosa hai messo in una ricetta
influenzi il giudizio dell'assaggiatore, rispetto a chi invece non ha
idea di cosa è contenuto)


Sono pienamente d'accordo: e ripeto il nebbiolo (vitigno) è assai diverso 
dal sangiovese (vitigno) e quindi anche nella cottura il sapore della carne 
assume toni differenti.
E' chiaro che il brasato è un piatto piemontese e quindi si accompagna col 
nebbiolo (vitigno). Ma se fai uno stracotto alla toscana è una meraviglia 
col sangiovese (vitigno).
A.M.