Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pizza di polpi gaetana

Ciao a tutti
ho sentito parlare di questa ricetta tipica di gaeta, pare che sia
molto appetitosa
In rete qualcosina l'ho trovata
ma come ben sapete vorrei qualcosa
di provato
qualcuno sa niente?
ciao
angie
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/cucina_etnica/index.shtml
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://guide.supereva.it/uomini/
icq - 2326941
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************

qualcuno sa niente?
slurp... la tiella :-)))
la ricetta ce l'ho, sperimentata da intere generazioni di parenti, ma le
dosi sono occhiometriche (mia zia non ha mai usato una bilancia in vita sua.
se però ti serve una ricetta piu' precisa posso reperire una cugina che
forse la bilancia la usa...)
serve una pasta lievitata (farina 00, acqua, sale, EVO): direi 300 g di
farina e una decina di g di lievito, niente lievitino iniziale e
lievitazione non troppo prolungata).
i polpi vanno tagliati a pezzetti e passati in padella con un paio di
spicchi d'aglio, pomodoro abbondante - il colore predominante deve essere il
rosso - sale, peperoncino e prezzemolo tritato alla fine.
la pasta si spiana molto sottile (un paio di mm), si fodera una teglia
(vanno bene quelle da crostata: la tiella è alta un paio di cm), ci si
versano i polpi, si ricopre con un altro disco di pasta e si sigillano i
bordi. spennellata di EVO sulla superficie, punzecchiatura della pasta per
non farla gonfiare in cottura (va fatta anche sul fondo) e in forno a 180°
per 25-30 minuti.
tradizionale è anche la tiella con le zucchine, tagliate a rondelle e
spadellate con cipolla abbondante. una volta fredde, si aggiungono un paio
di uova e pecorino, non troppo stagionato, a scaglie.
ciao
shiraz

rosso - sale, peperoncino e prezzemolo tritato alla fine.
ma i polpi crudi o gia' cotti?
marilus

forse la bilancia la usa...)
Bellissima! :-9
La versione con le zucchine mi era nota, ma questa coi polpi mi sembra
moooolto interessante! :-)))
Salvata!
Stefania ;o)
--
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

ma i polpi crudi o gia' cotti?
crudi. mi sono anche dimenticata di dire che sul fondo della teglia ci vuole
l'olio, prima della pasta (magari questo era piu' ovvio...)
shiraz

moooolto interessante! :-)))
aggiungo che si puo' fare con un sacco di altre cose: alici, calamaretti,
cipolle, scarola, per citare le piu' ovvie. personalmente le ho solo
mangiate, ma immagino che mia cugina (quella che usa la bilancia) possa
farci partecipi del suo vasto repertorio :-)
appena so di piu' relaziono.
shiraz

 qualcuno sa niente?
bene, io forse ne so qualcosa!
ovviamente, ogni famiglia gaetana detiene il segreto della vera ricetta
della vera tiella, che è (o almeno lo era un tempo) un vero e proprio rito,
l'unico ed inimitabile pasto portatile "tutto in uno" che da sempre
accompagnava i pescatori e tutta quella classe lavoratrice che non poteva
ritornare a casa per il pranzo.
ingredienti per il contenitore: farina non troppo raffinata e che non abbia
troppo glutine, acqua ben tiepida, lievito di birra abbondante (si fa tutto
ad occhio, ma direi più che per il pane, facciamo una ventina di grammi per
500 gr di farina), sale e niente altro, né grassi di alcun tipo (evo...) né
zuccheri né altro.
impastare un'unica volta, (senza eccedere nei tempi) in modo da ottenere una
pasta molto morbida.
lasciar lievitare finché l'impasto raggiunge un volume di poco superiore al
doppio di quello iniziale (non ci vorrà molto); a questo punto stendere una
sfoglia di circa 3 mm di spessore e rivestire ( in modo che la pasta
debordi) una teglia le cui dimensioni siano adeguate alla quantità di
ripieno disponibile, ed il cui fondo sia stato abbondantemente unto con olio
evo.
riempire senza parsimonia con il ripieno e ricoprire con un'altra sfoglia di
pasta.gemella della prima.
eliminare dal bordo della teglia la pasta in eccesso, e chiudere bene la
tiella lungo il bordo.
a gaeta si usa una tecnica particolare, che lascia il bordo tutto ondulato,
inconsapevole (?) omaggio a quel mare che per secoli e secoli è stato
praticamente l'unica fonte di sostentamento della città; io non saprei
spiegarvelo, benché sia molto facile, quindi chiudetela come volete purché
sia ben chiusa.
i bambini che cominciano ad imparare a fare la tiella aiutando gli adulti,
schiacciano il bordo con una forchetta, lasciando così il segno (sempre
ondulato...) dei rebbi.
una volta ben chiusa, si bucherella e si unge ben bene  la superfice con
olio evo.
si inforna per pochi minuti, finché la superfice non sia ben dorata, a
temperatura un poco inferiore a quella del pane, in posizione centrale.
il ripieno può essere di natura varia ed eterogenea (ma sempre "umile"):
polpi, sarde, scarola e baccalà, cipolla, eccetera.
quella classica ai polpi, (gliù purp) io la faccio così: polpo
(possibilmente pescato da poco e verace) ben sbollentato ma non sfatto,
tagliato a coltello a dimensioni più o meno nocciolo di albicocca, condito
con sale qb, spiccho d'aglio tritato, ciuffetto di prezzemolo abbondante
tritato, olive di gaeta (possibilmente fatte in casa) a piacere, pomodoro
rosso maturo tritato fine abbondante, (in mancanza sostituire con ottimi
pelati, ma non è la stessa cosa...) olio evo in quantità; il tutto preparato
con notevole anticipo sulla pasta e lasciato ad insaporire (direi quasi a
maturare...).
non so se è la vera ricetta della tiella, ma quando la faccio, a prescindere
da quante ne faccio e da quanti siano i commensali, non avanza mai.
ultime raccomandazioni: la tiella si mangia rigorosamente con le mani, ed a
gaeta si dice che la tiella è veramente buona se e solo se l'olio contenuto,
quando la si mangia, scorre fino ai gomiti. valutate voi...
ed infine, un vero gaetano, anche se astemio,  quando mangia la tiella non
berrà altro che vino. l'acqua è un insulto alla tiella: i vecchi dicono che
bere acqua sulla tiella significa "farsela rimanere 'nganna"!!!
ciao
m

ritornare a casa per il pranzo.
ciao mi piace quel che hai scritto lo metto on line nella rubrica
grazie angie
