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Titolo: GNAM [Colomba di pasqua, quella di Giampiero]

Faccio i complimenti a Giampiero che ha raccolto la sfida.  
Era nato quasi come un gioco percio' questa ricetta era passata solo
in mail. 
Ho fatto il copia e incolla dalla mail per cui la descrizione del
procedimento non e' spersonalizzata. ))) 
Dunque questa e' la ricetta per la colomba, non e' una ricetta facile,
quindi di nuovo tanto di cappello a Giampiero, e complimenti per il
suo lievito naturale.
I° impasto
Ingredienti per 2 colombe da circa 1 kg l'una, tutti i pesi sono in gr
lievito naturale	175
zucchero	125
tuorli		100  (circa 5)
acqua		190
burro		135
farina manitoba	500
Prima di procedere dai un paio di rinfreschi al lievito naturale come
si fa comunemente.
Quando il lievito e' pronto mettilo in una bacinella e stemperalo con
l'acqua tiepida (27-28°), devi avvertire appena il tepore dell'acqua.
Aggiungi lo zucchero e la meta' dei tuorli ed inizia ad amalgamare,
dopo qualche minuto aggiungi la farina.
Lavora il tutto fino a che l'impasto sia bene asciutto; unisci i
restanti tuorli.
Quando l'impasto ha assorbito i tuorli, lavora l'impasto fino a che
diventa asciutto ed elastico, non si deve attaccare alle mani.
Ammorbidisci il burro senza scioglierlo, ed incorporalo nell'impasto.
Metti la pasta a lievitare fino a quando non avra' triplicato il
volume, circa 12 ore o piu'.
II° impasto
Ingredienti in gr :
I° impasto	
zucchero	125
miele		10
acqua		50
tuorli		100
farina 		250
sale		8
burro		125
canditi		250  	(ti consiglio i cubetti di arancio)
vainiglia		1 pizzico
Mette in una bacinella il I° impasto e aggiungi lo zucchero, il miele,
l'acqua e meta' dei tuorli.
Dopo qualche minuto aggiungi la farina, lavora il tutto e quando
l'impasto e' bello asciutto incorpora i tuorli restanti.
Lavora ancora e quando l'impasto prende nervo ed elasticita', aggiungi
il sale, la vanillina, il burro sciolto e tiepido e successivamente i
canditi.
Dividi l'impsto in due e fai riposare per circa 45 - 60 minuti.
Forma due pezzi e mettili negli stampi per colomba.
Lascia lievitare per 4-5 ore.
Ghiaccia per la colomba
Ti servono circa 200 gr di ghiaccia, eccoti gli ingredienti in gr
Mandorle dolci		30
Ermelline		15 (sono simili alle mandorle, solo piu' amare
e meno costose)
 Zucchero semolato	150
 Albume			q.b.
Macina mandorle, ermelline e zucchero aggiungendo una parte di albume
fino ad ottenere una pasta fine.
Aggiungi albume fino ad ottenere una pasta spalmabile.
Come attrezzo in pasticceria si utilizza la raffinatrice, tu puoi
sostituirla con il moulinette o tritatutto,  poi per un ulteriore
raffinazione, stendi il composto su un piano di marmo o di acciaio e
lo raffini utilizzando una bottiglia di vetro cilindrica come un
matterello.
Spalma la superficie della colomba con la ghiaccia; spargi sulla
colomba delle mandorle intere e granella di zucchero.
Spolvera con zucchero a velo prima di mettere la colomba in forno
Cuoci a una tempertura di 190° -200° in forno non ventilato per circa
un'ora.
Purtroppo tra  lavoro e altri impegni posso seguire ihc in modo poco
collaborativo, lurko, sorrido e se riesco butto li qualcosa.
ciccioformaggio

procedimento non e' spersonalizzata. ))) 
miiii come č complicata :)
io usero' un'altra ricetta che postero' dopo averla provata...
domani dovrei comprare lo stampo, poi devo trovare il tempo di seguire
gli impasti della ricetta.... in seguito relaziono
segue blackout per consegna lavoro :)
au revoir
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 collaborativo, lurko, sorrido e se riesco butto li qualcosa.
Arriveranno tempi migliori. Intanto, *accontentati/ci* di pochi
interventi come *questi*.
Grazie (anche se io non ci ho ancora provato).