Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ho fatto il pane con...

i carciofi!! inutile dire che è strepitoso:
400cc acqua
150g farina ai 7 cereali (spadoni)
50g crusca
100g manitoba
100g 00
una bustina lievito secco
oevo
4 carciofi trifolati
impastato ieri sera ore 20,reimpastato stamattina ore 8,infornato ore
11 20min a 200°
http://picasaweb.google.it/fulvio.bordogna/Pane_carciofi?feat=directlink

 ha scritto nel messaggio 
news:0209676f-c868-45f7...@j27g2000yqn.googlegroups.com...
http://picasaweb.google.it/fulvio.bordogna/Pane_carciofi?feat=directlink
Sotto la foto c'� scritto di esporre il proprio aprrezzamento; mi spieghi 
come si fa ad apprezzare?! :-))
In compenso giusto una trentina di minuti fa mi � venuta la voglia di farmi 
dei tortelloni con i carciofi, se mi riesce in questo fine settimana... allo 
scopo ho preso una robiola di Roccaverano da metterci come formaggio da 
impasto.
Se va avanti a piovere come sta facendo da questa notte, ora di domani, 
scivolando scivolando, arriviamo li per l'ora di pranzo. :-((
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


erore ci fù: leggasi 200g manitoba e200g 00


si ma non vi fermate, qui piove a dir-nove!!

 wrote:

provo. grazie per la ricetta.
ale

> si ma non vi fermate, qui piove a dir-nove!!
DIR-NOVE???????????????? mamma mia per fortuna sei un ottimo cuoco, 
perchï¿œ a Zelig non so se ti avrebbero preso lol lol lol

 perchè a Zelig non so se ti avrebbero preso lol lol lol
pensa che tanti (ma tanti) anni fà mi presero in un sottoscala che poi
chiamammo Derby!!! ;-)

 i carciofi!! inutile dire che � strepitoso:

i carciofi potevi lasciarli interi come le uova nella pasqualina LOL
senti un po', perch� l'olio visto che ci sono gi� le articiocche a 
"inumidire" il tutto?
e poi, 20min a 200 gradi? MINK anzi STRAMINK, il mio pane fatto con solo 
acqua farina e lievito ci mette 30min a 230-250
-- 
Mardot

 acqua farina e lievito ci mette 30min a 230-250
se mi chiamassi felice_pago ti risponderei:
la mia farina è differente.
ale


io con quelle dosi non supero mai i 25min, i primi 15 a 200 poi scendo
un po'.
probabilmente dipende dal forno, il mio è un convezione prof con i
maroni esagonali! ;)

 maroni esagonali! ;)
credo anch'io che questa sia la ragione al 100% ;-)
-- 
Mardot

 
http://picasaweb.google.it/fulvio.bordogna/Pane_carciofi?feat=directlink
Ottimo!! Anche se mi sembra che sia venuto un po' "seduto".
Per farlo sviluppare maggiormente verso l'alto ti consiglio di fare 
qualche piega all'impasto prima di metterlo in forma e di incidere la 
superficie con un rasoio.
Se ti interessa posso essere piï¿œ dettagliato..
Ciao!
Judas

 e poi, 20min a 200 gradi? 
stavo per fare la stessa domanda, evidentemente il buon capsy ce l' ha 
profescional e gli ci vuole meno tempo :) (col mio forno 500g di farina 
0 al 70% di idratazione faccio 20 minuti a 230 e 30 minuti a 200)
-- 
scheimpflug, quello con la s minuscola

 Judas
dicci,dicci ;-)

 dicci,dicci ;-)
Allora, adattandolo alla tua ricetta, potresti fare cosï¿œ: alle 8 prendi 
l'impasto lievitato, lo capovolgi sul piano infarinato lo schiacci 
leggermente fino a dargli la forma di un quadrato, senza reimpastare.
A questo punto prendi il lato destro dell'impasto e lo porti verso il 
centro, prendi il lato sinistro e lo porti sopra il lato destro che hai 
appena piegato, quindi fai lo stesso lavoro con i lati sopra e sotto, 
ovvero prendi il lato sotto e lo porti al centro e prendi il lato in 
alto e lo porti sopra l'ultima piega che hai fatto. A questo punto 
capovolgi di nuovo l'impasto e lo metti a lievitare (ti dovrai trovare 
con la parte che era a contatto con il tavolo rivolta verso l'alto).
Ripeti questo procedimento dopo un'ora e mezza (quindi alle nove e 
mezza) e lo lasci lievitare sulla teglia dove lo infornerai (quindi 
fino alle 11). Appena prima di infornare prendi un coltello molto 
affilato (io utilizzo le lamette da rasoio) e fai 2/3 bei tagli, 
profondi almeno un paio di centimetri, sull'impasto.
Questo procedimento, che ï¿œ piï¿œ difficile da spiegare che da fare, 
rafforza tantissimo il glutine dell'impasto ed ï¿œ particolarmente 
indicato per impasti un po' molli.
Ultimo consiglio, poi giuro che non ti rompo piï¿œ le scatole :-)
Invece di impastare tutto insieme la sera puoi utilizzare una "biga" 
ovvero:
La sera impasti metï¿œ della farina (200g manitoba + 100g di 00) con 180g 
di acqua e la punta di un cucchiaino da caffï¿œ di lievito secco e lasci 
a T ambiente.
La mattina impasti tutti i restanti ingredienti della ricetta 
aggiungendo per ultimo l'impasto della sera prima a pezzi.
Quest'ultimo metodo unisce il pregio di avere il sapore di un impasto 
fermentato a lungo mantenendo comunque una buona "spinta" in 
lievitazione.
Per chi volesse approfondire l'argomento consiglio un libro, purtroppo 
solo in inglese, che si intitola "Bread: A Baker's Book of Techniques 
and Recipes" di Jeffrey Hamelman.
Fulvio, spero di non essere stato troppo invadente!
Ciao a tutti!
Judas

 Judas
grazie,proverò,sono un neofita dellapanificazione! ;)

 4 carciofi trifolati
come li hai trifolati? poi li macini?
-- 
ciao
Vittorix 


classico: tagliati a fettine sottili, oevo,aglio e prezzemolo,poi
brasati con un po' d'acqua e usati tal quale,senza tritarli
ulteriormante.la
 successiva lavorazione con l'impasto li ha ridotti in
poltiglia amalgamandoli col resto.

 poltiglia amalgamandoli col resto.
bene grazie, altrimenti quando vanno in mezzo ai denti danno fastidio
-- 
ciao
Vittorix 


scusa ma non capisco, vuoi dire che carciofi crudi non ne mangi ??

 scusa ma non capisco, vuoi dire che carciofi crudi non ne mangi ??
no, li ho sempre mangiati cotti, sono buoni anche crudi?
-- 
ciao
Vittorix 


no... ï¿œ che sono buoni *anche* cotti! ;-)
-- 
Mardot

 Mardot
stra-quoto


sono "molto buoni" crudi e buoni anche cotti.

 stra-quoto
immagino. ricettina veloce?
-- 
ciao
Vittorix 

 Vittorix
li pulisci a sangue,  li affetti sottili varietà violetto toscano,
olio, sale se piace limone ( a me no) qualcuno mette scaglie di
parmigiano. Oppure senza ppulirli a sangue a pinzimonio...