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Titolo: La Granda

Provato un pezzo da "bollito" biancostato di reale disossato 750 g. 
Salato 4 ore prima con salamoia bolognese. Cotto in padella con un filo 
di evo, 7 minuti per lato e lasciato in pentola coperto per 40 
min.in
 
modo che rilasci i suoi sughi.
Veramente ottima. Nonostante sia un pezzo da  Bollito la carne era molto 
tenera e davvero di sapore ottimo. Profumatissima davvero speciale. 
Ma... devo dire che c'ï¿œ un ma.  La distanza dalla carne che compro dai 
miei fornitori abituali non ï¿œ enorme. Anzi, devo dire che siamo 
abbastanza li. Certo, la granda dalla sua ha una certificazione 
"visibile" che quella dei miei fornitori non ha cosï¿œ immediatamente . Io 
devo chiedere e loro mi devono mostrare. Cmq. non ï¿œ un mito immotivato 
carne eccellente davvero.

carne eccellente davvero.
la mia perplessit� nasce su quella per il crudo, non l'ho ancora presa
e sono frenata, prendere una carne da mangiare a crudo, chiusa
sottovuoto con il suo sangue mi lascia perplessa.
Voi cosa dite, ne vale comunque la pena prenderla per il crudo
rispetto ad una carne "normale" anche se sottovuoto ?

Ruggine ha scritto:

Certo si corrono pi� rischi ma nello specifico di questo produttore in 
sostanza ( almeno da quanto afferma) forse meno che con un macellaio 
"normale". Io ho visto pi� di un cliente prendere il crudo ma per come 
la vedo io preferisco il crudo farmelo da me. Al limite con un pezzo dei 
loro...

 rispetto ad una carne "normale" anche se sottovuoto ?
Dici la battuta al coltello? Ne compro 10-20 pacchetti da 150 g alla 
volta. Per  gustarla appieno occorre aprirla un'oretta prima per in modo 
che arrivi alla temperatura ambiente e si ossigeni a dovere.
Tieni conto che tutti i ristoranti la prendono in sottovuoto.

 4 ore prima con salamoia bolognese.
Perdonami. Dicesi salamoia bolognese........
E poi cosa hai fatto?
7 minuti a fuoco vivace?
Grazie 

 Perdonami. Dicesi salamoia bolognese........
Un sale condito che nelle cucine felsinee non manca mai.
Se vai al Black Bay lo usano per salare le patatine fritte... :)))
http://www.mistercarota.com/specia/nerio22.htm
--
G.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

falco_rulez ha scritto:

sette sopra, sette girata e 3 per i lati . Fuoco vivace.

 Perdonami. Dicesi salamoia bolognese........
  sale medio rosmarino pepe nero ed aglio tritati insieme.


 Se vai al Black Bay lo usano per salare le patatine fritte... :)))
Bella mossa!
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano

  sale medio rosmarino pepe nero ed aglio tritati insieme.
and salvia, in my recipe.
I've fatt it poch giorn fa. It's very gud, I love it.
You prend una bella manciatona di fresh rosmarino (solo fogl, no legn 
please) and altra manciatona fresh salvia (tanta rob, no sparagnar 
please), qualch spicch d'aglio, sal gross da pochi schei (tant l'e' lu 
stess, no camb gnent), grattatona pep ner, butt tut nel mixer and frull 
un casin. Alla fin il sal diventa un bel verd. Molt pittoresc.

loro...
intendo quella in vendita da eataly... non parlavo di rischi, forse
non mi ero espressa bene, ma solo di sapore, temevo che sottovuoto con
il sangue il sapore della carne ne risentisse... ad esempio mi capita
in montagna di farmi mettere della carne salada sottovuoto, se la apro
poco dopo non cambia ma a distanza di due settimane pure sempre
salubre ha un sapore molto intenso che a me non piace pi� ma fors ein
questo caso di pense dagli aromi di concia...

Tieni conto che tutti i ristoranti la prendono in sottovuoto.
bene allora era solo una mia fissazione, la compro alla prossima.

un casin. Alla fin il sal diventa un bel verd. Molt pittoresc.
mi piace molto, da fresca, da secca ha cominciato a darmi fastidio ma
deve essere una cosa mia verso salvia e rosmarino secchi..

Ruggine ha scritto:
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vedo e rilancio:  non fate gli sparagnaus, con sal gross da pochi schei.
Ciapa na volta sal bon (Cervia for example) and you will see the light. 
YOU'LL SEE THE LIGHT!!!
Paolo



Really? I'm orb a lot, so I'll try. Thank you very grazie.

 Really? I'm orb a lot, so I'll try. Thank you very grazie.
se ti capita di trovare un negozio che lo rivende, te lo consiglio davvero. 
sono svegli, e hanno pure la linea di vasetti di "sale da condimento" gia' 
pronti, per chi vuole buttare molti soldi.
Paolo


Nei paraggi qua c'e' Caberlotto, in piazza Ferretto (Mestre),
abbastanza fornito. Poi forse un paio di gastronomie (Secco, vicino a
Coin). Per il resto e' il deserto dei tartari. Senno' bisogna
spostarsi a Treviso o Padova (a TV c'era una gastronomia storica
fantastica vicino alla pescheria (baccala', ossia stoccafisso, a mollo
every day, e una serie infinita di "coadiuvanti gastronomici") ma
cavolo, sparita anche quella. A Tv ci rimangono le osterie
cicchetterie, che sono anche mellio, molto mellio, di quelle veneziane.

 sono svegli
Sono romagnoli, bizness is bizness.
E meno male che i miei, prima di archiviare la roulotte trimestrale a
Z�rvia, si sono ricordati di comprarmene un 3/4 kg... :)))


 sette sopra, sette girata e 3 per i lati . Fuoco vivace.
Grazie!