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Titolo: La carbonara

Visto che da qualche mese vivo da solo, mi sto sbizzarrendo in cucina!
però, purtroppo, ancora mi ritengo una segaccia!comunque volevo chiedere
semplicemente se nella pasta alla carbonara ci posso mettere anche il
peperoncino, oltre al pepe.chiedo venia per l'ignoranza!sono graditi
consigli anche su eventuali "varianti" della carbonara.
ciao a tutti e grazie
michele 26

 peperoncino, oltre al pepe.
 Il peperoncino non lo metterei, pero' se ti piace....invece io metto sia
il parmigiano che il pecorino romano (non so se c'e' nella ricetta
originale) che gli da un sapore piu' forte!
Ciao Stefy 

 peperoncino, oltre al pepe.
Credo proprio di no, a meno che tu non sia un "pazzo" del peperoncino a
tutti i costi! Falserebbe troppo il sapore.
Piuttosto, se proprio vuoi esagerare vai, come dice Stefy, a pecorino
romano e parmigiano e usa la pancetta affumicata... Che botta!
Ciao.


grazie dei consigli, Mixtly.
michele

Ciao Stefy 
..... no il peperoncino propio no!
Segui quello che ti dice Stefy ed aggiungi un po' di groviera.
Francio.


Abbiate pazienza, e' la seconda volta che leggo questa del groviera, e
non posso piu' tacere.
Stiamo parlando di una ricetta classica, e come quasi tutte le ricette
"tradizionali" e' impossibile, e poco intelligente, rifarsi a *LA*
ricetta, quella che "fa testo". Per questo motivo, quasi qualunque
variante e' ammissibile: personalmente non ho nulla da eccepire sulle
varianti piu' fantasiose, purche' piacciano. Per inciso, la "variante"
proposta da Stefy e', in molte cucine e anche su diversi libri, la
ricetta base originale. Perfino il peperoncino viene a volte utilizzato.
Ma mai, mai ho letto oppure visto usare il groviera. Allora, delle due
l'una: o siamo "di larghe vedute" ed accettiamo il peperoncino ed anche
il groviera, oppure ci atteniamo alla norma e bandiamo entrambi (IMHO,
piu' il secondo del primo).
Mi meraviglia che, su un NG come questo, ci si limiti a "peperoncino
si/peperoncino no", mentre ci sono tante cose di cui tradizionalmente si
discute per quanto riguarda la carbonara (cottura della pancetta, grado
di addensamento dell'intingolo, formaggio grattugiato da impiegare...).
Che pancetta usate ? 
Fate cuocere con olio o lasciate che sgrassi da sola ?
La fate cuocere o la crostolate ?
Lasciate l'intingolo liquido o lo "frittellate" ripassando in padella ?
Usate pecorino, miscela di pecorino e parmigiano o solo parmigiano ?
Lo unite all'intingolo o lo aggiungete dopo ?
Giorgio  
-- 
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

Lo unite all'intingolo o lo aggiungete dopo ?
Entrambe le cose. Una parte nell'intingolo ed una parte alla fine
della cottura.
Filippo


 Giorgio
Carlo

 Carlo
  con simpatia :))) Paolo


Io condisco la pasta nella sua pentola, che e' ancora calda, cosi'
l'uovo si rapprende al punto giusto, se lo fai in un piatto di
servizio si raffredda e l'uovo resta troppo crudo, in padella fai la
frittata, non la carbonara ;)
 /\_/\                                                         /\_/\
( o o )    Catja Moeller          Ci sedemmo dalla parte del  ( o o )  
(  ^   )   Lesmo MI - Italia      torto, visto che tutti gli (   ^  )
(       )  
moe...@galactica.it
   altri posti erano occupati(       )
(        ))))))))))))))))))))))   B.Brecht (((((((((((((((((        )

Francio.
Ehm...io nella carbonara aggiungo anche delle cipolle...voi che ne
dite?
Ciao
Francesca
Aggiungere FU davanti all'indirizzo in caso di reply
E-MAIL 
fulv...@tin.it
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Full many a flower is born to blush unseen,
And waste its sweetness on the desert air.
(T. Gray)
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
ti dico che ci stnno benissimo le cipolle, anche se non fanno parte
della ricetta originale;però, con le cipolle, la carbonara è più
originale
ciao, michele

Bene, vedo che i "carbonari" alla fine sono usciti dalla clandestinita'
:ø) 
Riguardo alle cipolle, Ada Boni le include nella sua ricetta (da
soffriggere con la pancetta). Anche il prezzemolo e' incluso.
Come gia' detto, ho fatto e visto fare la carbonara in tantissimi modi
diversi, c'e' chi ci mette la panna (!!), mi e' capitato di farla con
prosciutto e spumante in mancanza della pancetta e del vino; e ribadisco
di nuovo che non storco la bocca davanti a (quasi) qualunque proposta,
purche' ne acquisti il gusto e, soprattutto, l'originalita' non vada a
discapito del giusto rapporto tra i sapori. Cio' premesso, vorrei ora
aggiungere i miei spunti personali alla discussione:
- a me piace far sgrassare la pancetta senza olio, anche se questo non
e' previsto in nessuna ricetta "canonica". In piu', invece del vino uso
un po' di brandy e poi flambo, in modo da portare via il grasso in
eccesso (se ne ho voglia faccio crostolare, ma avro' fatto i cubetti un
po' piu' grandi, in precedenza).
- non sopporto l' "effetto frittata", percio' bandisco qualunque
mantecatura o eccessiva permanenza della pasta appena scolata
nell'intingolo. IMHO, Il segreto vitale nella preparazione sta nel saper
regolare la quantita' di acqua di cottura residua in relazione alla
quantita' di uova usate, e poi nel saper amalgamare il tutto dando il
giusto grado di umidita'. La MIA MAMMA, che e'il testo piu' autorevole
:']  , cita al riguardo una battuta di Renato Rascel: avendo vinto
proprio con una carbonara uno dei folkloristici concorsi di cucina
organizzati da Ugo Tognazzi, gli chiesero quale fosse il suo segreto. 
Rispose: "la smucinata finale !" 
Ciao 


 frittata, non la carbonara
Ottimo sistema, ma esteticamente riprovevole. Io metto l'uovo con
formaggio e pepe NERO nella zuppiera di servizio e poi, tre minuti prima
di scolare, appoggio la zuppiera a mo' di coperchio sulla pentola,  modo
che il composto si scaldi bene SENZA rapprendere.
0=:-)
marco

 panna?
Non meno del groviera ;'}


ciao, michele
Fiiiuuuu..mi e' andata bene...
E' uno dei miei primi interventi e temevo di fare una figuraccia...
(Tra l'altro e' da un paio di anni che cucino...)
Grazie Michele per l'incoraggiamento!!!



dovere....no scherzo!!!!!1
comunque le cipolle sò bone pure se fanno puzzà l'alito!
ciao
michele



Infatti, stiamo parlando di carbonara o di stracciatella?
Se condite tutto nella pentola, l'uovo si rapprende assumendo
quell'aspetto per me poco invitante, perché si cuoce, invece non
dovrebbe farlo.
Poi sento parlare di vino o brandy per flambare la pancetta, ma allora
che ricetta tradizionale é? Anch'io l'ho vista fare con la panna,
sentendomi spiegare che cosě é piů leggera....leggera??? Non che io
abbia niente contro la panna (non picchiatemi!:-))), ma cosa c'entra la
panna?
Del resto é un piatto veloce quando non si hanno molti ingredienti in
casa...

 marco
Paolo

 
Le cozze magari no, la Coca forse ;'0, anche io non uso la cipolla, ma
testi autorevoli la includono nella loro ricetta.


 > "la smucinata finale !" 
eh? explanation please... :-)

 >
  Aldo
Beh Aldo, a dispetto delle mille schifezze lette mi sembri l'unico quasi
serio...
Concordo su quasi tutto (no latte e n.m.), ma ti consiglio i
rigatoni...Perfetti! 
 

io le penne prorio non le ho mai sentite : 
spaghetti vermicelli o vermicello e bucatini si'
lauracurti

Giorgio Capuani
(comunque hai ragione, la pancetta l'avevo proprio dimenticata !)
Nutritevi bene !
Aldo
.
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               aldo ponzetti
              pittore fallito
                  torino
________________________________________

per chi e' goloso del solo condimento.

 Aldo
 Secondo me dipende dall'umore: a volte le penne (o le pipe rigate,o
analoghi formati), a volte gli spaghetti (o i bucatini, o le linguine
ecc.).
Ciao, Marcella

...



Non c'e' malizia in questa domanda........ la differenza tra spaghetti
e vermicelli ?

Gian Carlo  
mac...@scn.de
Alberto Donzelli