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Titolo: panna da montare

qual è la differenza tra la panna da cucina e la panna da montare? In altri
termini se si monta la panna da cucina cambia qualcosa?
grazie
massimo

massimo
Prego
Pietro
PS La cosidetta "panna da cucina" non e' altro che panna UHT, vale a
dire a lunga conservazione. Che conferisce a qualsiasi cosa tocchi
l'infame saporaccio del latte UHT.

anche la panna da montare è a lunga conservazione
massimo

anche la panna da montare è a lunga conservazione
non necessariamente.
Supermercato, zona "latte fresco" = panna fresca (dura qualche giorno).
;) matilde

A proposito di tutto cio': qui in Spagna, dove trovare il latte fresco
e' quasi un'impresa (chi mi fa una storia sociocultural gastronomica del
consumo del latte UHT in Spagna?), la panna fresca fresca non l'ho mai
trovata. In compenso hanno una panna UHT - dura un mesetto o giu' di li'
- che pero' si trova in zona frigo. Alcune sono piu' dense, altre
decisamente liquide. Niente a che fare con la panna da cucina insomma -
che e' presente, marchio Parmalat, dove le spetta, fuori dalla frescura
frigorifica.
Boh!
Anna

consumo del latte UHT in Spagna?), la panna fresca fresca non l'ho mai
Azzardo un'ipotesi: il clima di gran parte della Spagna e'
notoriamente assai caldo, quindi del tutto inadatto alla conservazione
di alimenti delicati come il latte fresco.
Nei bui decenni della dittatura franchista, l'isolamento politico
della Spagna e l'autarchia economica - derivata in parte dal relativo
isolamento imposto dall'esterno e in parte forse anche maggiore
dall'idiozia criminale del nazionalismo fascista - hanno mantenuto il
paese in condizioni di profonda arretratezza economica e industriale.
Tutto cio' ha comportato una produzione decisamente insufficiente, e
decisamente scadente, di elettrodomestici, frigoriferi compresi.
Franco e' morto alla fine del 1975. Gli effetti del suo regime si sono
pero' prolungati per qualche anno. Tanto che ancora nel 1980-81,
quando i salari medi spagnoli erano ancora si' e no un terzo di quelli
italiani, un frigo Zanussi (praticamente i soli che allora si
trovavano sul mercato spagnolo) costava l'equivalente di un milione e
due-un milione e mezzo di allora.
In molte case spagnole, insomma, il frigo era un  lusso inaudito, che
pochi ancora potevano permettersi. Di qui, credo, la grande fortuna
del latte UHT sul mercato spagnolo: a differenza di quello fresco,
poteva essere conservato senza problemi, sia nei negozi sia in casa,
fuori del frigo, e si poteva berlo senza problemi anche in estate.
Oggi le cose, per fortuna, sono cambiate, e molto. La Spagna ha
recuperato in pochissimi anni tutto il tempo che la dittatura le aveva
fatto perdere, e anche il frigo e' diventato comunissimo e poco
costoso.
Ma qualche problema c'e' ancora: i turisti, per esempio. Mi spiego:
una percentuale rilevante dei turisti non va in albergo, ma in
campeggio o in appartamenti in affitto, non tutti dotati di frigo. Per
cui nelle localita' di mare, anche nei supermercati meglio forniti, si
trovano quantita' enormi di latte UHT (marca Ram, soprattutto, almeno
nel Nord) e poco latte fresco (a proposito: Lletona, Leche Pascual e
soprattutto Llet del Pirineu sono ottimi).
Anche in epoca di frigoriferi e banchi refrigerati a go go, del resto,
i problemi restano: la Spagna detiene tuttora il record europeo di
salmonellosi e di gastroenteriti da Clostridium perfrigens soprattutto
a causa della maionese, che abbonda (purtroppo) in tutti i bar e i
ristoranti e non sempre e' preparata e conservata in modo acconcio.
Tanto che, qualche anno fa, un cuoco di Guadalajara, tal Fernando
Lopez y Lopez, ha inventato un succedaneo, chiamato "lactonesa", che a
suo dire non presenta inconvenienti perche' non contiene uovo, ma solo
latte (UHT, presumibilmente). Ma non mi risulta che abbia avuto
successo (Anna, ne sai nulla?): si continua a spargere ovunque
maionese. E gastroenteriti.
Hasta luego
Pietro


Come dice mia moglie (Chiara), la differenza è proprio che la panna da
cucina non si monta... ma non chiedetemi perché!
A volte la panna da montare è già zuccherata.
        Enzo

 maionese. E gastroenteriti.
Da quel che so io - fonte come sempre Juan - adesso in estate non si
puo', nei bar, fare maionese "fresca", tuorli olio e aceto. Bisogna
utilizzare o le proteine del latte (boh, sara' una strana pasta) o un
preparato che comunque sostituisce l'uovo. Questo ovviamente e' sempre
in teoria, secondo la legge. Pero' Juan dice che adesso gia' non ci sono
(tanti) casi di salmonella & C.
A proposito: qualcuno mi spiega perche' in Inghilterra e negli USA sono
cosi' fissati con la salmonella? E con la carne di pollo? Si', lo so, ci
sono i germetti, l'igiene, ecc, ma io non ho mai avuto problemi, ne'
conosco persone che hanno avuto problemi, in Italia. E sicuramente ho
mangiato maionese in estate, e magari sono anche stata poco attenta.
Effettivamente li' succede piu' spesso che qui (Italia), o sono
paranoici, o piu' saggi?
Anna

 A volte la panna da montare è già zuccherata.
ma io non l'ho mai vista in vendita!...ma ne sei sicuro??? sai perche'
te lo dico?? perche' io, piuttosto, ho notato che se mettevo un ninin di
tempo prima lo zucchero alla panna da montare, beh...questa addirittura
si smontava! uhmmm...oriana molto pensierosa...

Ma diamo un'occhiata ai nostri...vicini di casa.
Abbiamo notato già da un po' che nei supermercati francesi, zona latte
e latticini, ci sono pile, cumuli, vagonate di confezioni di latte UHT
che tutti, ovviamente consumano (se guardi i carrelli, ti rendi conto
che lo comprano a ettolitri!), mentre lo spazio dedicato al latte
fresco nei frighi, ha lo stesso volume di quello che da noi è
riservato ai vari "salmone affumicato, uova di lompo e salsine per
tramezzini"!!!! (ed è sempre tristemente vuoto!).
Ci siamo sempre chiesti, con curiosità, il perchè di questa loro
scelta, dal momento che i pascoli ci sono e le mucche pure.
Per noi è inconcepibile: non riusciamo a bere il latte "a lunga",
neanche se quello fresco è finito (preferiamo piuttosto una bella
tazza di tè) e loro....fra un po' non sanno neanche che gusto ha il
latte VERO!  
Bah!!! siamo perplessi...
Ross e Max

tramezzini"!!!! (ed è sempre tristemente vuoto!).
Non so se succede solo da me, ma al mio supermercato la scena e' la
stessa.
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)

Insomma, l'invasione dell'UHT!!!
Alla tv infatti mi sembra che ci sia tanta pubblicita', no? Latte con
vitamine aggiunte, feror, calcio, dietetico, per le donne, per i bimbi,
perzonalizzato insomma. Forse e' piu' facile farlo con l'UHT che con
quello fresco, o forse bisgona farlo con l'UHT per venderlo di piu'.
Che poi un litro di latte UHT con optional credo costi di piu' di un
litro di latte fresco 'normale'. Mi ricordo che c'era un latte fresco
(solo in confezioni di mezzo litro) con vitamina A e D...
Qui mi dicono, pro UHT, che e' piu' economico (quello standard, non
quello optionalizzado), ed e' piu' comodo, adesso che sempre piu' donne
lavorano si fa la spesa una volta a settimana se va bene, quindi si
tende a stoccare.
Io questo non lo capisco, pane e latte per me vanno presi ogni giorno -
chiaramente c'e' sempre la riserva di pane nel congelatore o di latte
UHT se proprio non ce la si fa, ma i 10 minuti per fare la scappata al
panettiere si trovano, no? O il papa', o la mamma. o il figlio...
Qui in Spagna comunque l'uso dell'UHT e' stato recente, negli ultimi 5-7
anni (ah, Pietro, il frigorifero ce l'avevano tutit sai, anche i miei
suoceri da piccini! Mi sa che in Catalugna ti hanno raccontato qualche
bufala...), perche' prima il latte fresco si vendeva o in bottiglia
(consegna a casa tipo Gran Bretagna) o in buste di plastica; l'UHT e'
arrivato in tetrabrik, ed ha avuto successo grazie alla sua comodita'.
Comunque tuttora si trova il latte (anche) in buste di plastica, e o si
travasa in una bottiglia, o lo si mette in una caraffa tipo quelle
dosatrici di plastica, si taglia l'angolino in alto e il gioco e'
fatto...
tanti saluti freschi
Anna