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Titolo: ricette del 22/11/2005

SPAGHETTI DEL CAVALLEGGERO
per 6 persone:
5 tuo600g di spaghetti,100g di burro, 200g di noci sgusciate,12 cucchiai di 
panna (siiiiiiiii),100g di parmiggiano
ESECUZIONE
mettere in una insalatiera tutti gli ingredienti a crudo, amalganare e 
versavi gli spaghetti bollenti, rimestare e servire!
L'ANNUARIO DEL  RISOTTO SABAUDO
(per 4 persone)
240 gr. di riso, 1 gallinella ruspante di ca. 1 Kg., brodo ristretto di 
carne q.b., 1/2 litro di fonduta, 2 tartufi bianchi (oggi li tralascio!), 
sugo d'arrosto q.b,, spezie (chiodi di garofano, cannella, alloro e 
rosmarino q.b.).
ESECUZIONE:
Preparare il brodo di carne ristretto all'antica maniera piemontese 
aggiungendovi spezie per
dargli quel particolare sapore che piaceva tanto all'epoca. Versare il riso 
nella pentola
aggiungendo brodo fino ad ultimare la coltura.
Nel frattempo far lessare la gallinella e preparare una ricca fonduta, 
avendo cura di tcneriu al
caldo. Disossare grossolanamente la gallinella, preparando quattro porzioni.
Versare il riso in un piallo da portata, disponendovi sopra le porzioni di 
gallinella.
Irrorare la carne prima con la fondula e poi con il sugo d'arrosto, 
arricchendo il tolto con scaglie
di tartufo bianco.
NOTIZIE STORICHE
La base della ricerca rimane, comunque, una ricetta risalente alla fine del 
'700, periodo fervido
di innovazioni e di particolari attenzioni per la ricerca gastronomica.
Era una cucina che sfruttava prodotti locali e stagionali, ma, impreziosita 
da sperimentazioni e
professionalità dei cuochi di mestiere, nobilitava piatti poveri di uso 
popolare; grazie anche alla
disponibilità di ingredienti che provenivano facilmente da altri paesi: 
l'olio d'oliva , le acciughe,
le basi per "paté" e salse.....arrivavano dalla vicina Liguria; mentre dalle 
"colonie" si potevano
avere gli agrumi, le mandorle, la frutta secca, i capperi e le 
profumatissime spezie.
SOVRANE DI TACCHINO AL BASILICO
Ingredienti per una persona:
una fetta di fesa di tacchino spessa due cm,
uno spicchio di aglio
100 g. di mandorle
pangrattato
un pomodoro "cuore di bue" ben maturo
olio extra vergine di oliva
un uovo
pecorino romano una fettina
abbondante basilico
sale pepe q.b.
ESECUZIONE:
far scaldare bene un poco d'olio in un tegamino, aggiungere
lo spicchio d'aglio schiacciato, il pomodoro tagliato a dadini
ed una decina di foglie di basilico tagliate a listarelle,
salare e pepare. Come il pomodoro inizia a sfaldarsi togliere
dal fuoco, togliere l'aglio ed aggiungere il pecorino tagliato
a dadini e tenere da parte il tutto.
Praticare nella fetta di tacchino un taglio laterale così da
formare una "tasca" nel senso della lunghezza ;
inserire nella tasca un cucchiaio del "sugo" ottenuto in
precedenza, passare nell'uovo sbattuto quindi nel pane
ghrattugiato mescolato in parti uguali alle mandorle tritate
finemente e cuocere in abbondante olio dove sono state fritte
SFORMATO DI MERLUZZO CON CREMA DI PEPERONI
INGREDIENTI   (Per 4 persone)
Sformato: 250 gr. di baccalà, 1 cipolla bianca, 1 di. di fumetto di pesce, 2 
pomodori freschi, 4 uova intere, 1 di. di vino bianco, basilico (a piacere), 
sale e pepe q.b. Salsa: 5 peperoni, 1 spicchio d'aglio, salvia, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Sformato:   In una casseruola rosolate la cipolla, aggiungete il 
merluzzo/baccalà.
 Bagnare con vino bianco, ridurre, aggiungere il fumetto ed il pomodoro 
fresco, metà
del basilico e lasciare cuocere riducendo completamente il liquido.  Passare 
al passaverdure,
aggiungere le uova ed il restante basilico. Mettere il composto negli 
stampini precedentemente
imburrati e cuocere in forno moderato per circa 20 minuti.
Salsa: Passare i peperoni in forno molto alto e pelarli, insaporirli in 
padella con l'aglio e la
salvia, frullarli e passare al setaccio. Servire il finn con la salsa 
bollente, il unto condito con
olio extra vergine di Stellanello.
le rimanenti foglie di basilico che serviranno da gustosa
guarnizione. |

 5 tuo600g di spaghetti,100g di burro, 200g di noci sgusciate,12 cucchiai di 
Scusa, ti dev'essere rimasto nella tastiera: *5 tuo6oog* starebbe per 5 
tuorli e 600g di spaghetti, immagino...
-- 
Garfield
"I problemi non possono mai essere risolti usando lo stesso modo di 
pensare che li ha creati".
Albert Einstein

Irrorare la carne prima con la fondula e poi con il sugo d'arrosto, 
di vitello ???

 ha scritto nel messaggio 
news:23s5o15rq55etv939...@4ax.com...

...o tacchino comunque di carne bianca