Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Porri di Cervere e menu

E' ancora in corso la fiera del porro a Cervere (cittadina dell'albese,
vicino a Bra, presidio slow-food per il porro):
http://www.autunnocongusto.com/appuntamenti.cfm?ID=56
Luigi (lcr) ci e' andato questo weekend ed e' tornato a casa con queste,
straordinarie, materie prime: porro, topinambour, rape, salsiccia di vitello
fassone, cotechino di vitello al porro, tartufi bianchi e neri.
Conoscendo il mio spirito di abnegazione e sacrificio, sono stato convocato
per dare una mano a smaltire codeste leccornie, per cui ieri sera sono stato
entusiasta convitato di fronte al seguente menu:
- topinambour con tartufo nero
fettine sottilissime di topinambour (solo con un po' di limone) con scaglie
di tartufo nero, molto buono, entrambi gli ingredienti richiamavano
ovviamente nel sapore la terra
- tagliolini (fatti in casa) con tartufo bianco
- tagliolini con porro cervere
Sempre ottimi i tagliolini al tartufo, ma quelli al porro (porro solo
stufato, senza neanche sale) erano veramente eccezionali
- rape e topinamobur stufati (previa preparazione di un fondo di grasso
animale, ottenuto soffriggendo, senza grassi aggiunti, il guanciale di
Consy) con bagna caoda (metteteci voi l'apice) e salsiccia di vitello
fassone
Molto buone le verdure, ma la salsiccia, mangiata rigorosamente cruda, e'
stata in assoluto la pietanza piu' apprezzata della serata: sublime. La
bagna caoda volutamente light, ovvero con poco aglio.
- cotechino di vitello al porro
Molto buono, piu' delicato del classico cotechino di maiale
- pere cotte alla cannella con scaglie di cacao
Insomma il tutto e' l'ennesima dimostrazione che se le materie prime sono
eccellenti vanno valorizzate con una cucina la piu' semplice possibile.
Perche' ve lo dico? Primo perche' la fiera e' ancora in corso (e mi sembra
di aver capito che meriti davvero) e poi per farvi rosicare, e' ovvio...
Ciao,
   Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

   Luca
e ci sei riuscito
(i vini non li hai messi per raddoppiare il divertimento, ovcorse) :)
-- 
ciao
massimo

 (i vini non li hai messi per raddoppiare il divertimento, ovcorse) :)
non volevo infierire ...


 - tagliolini (fatti in casa) con tartufo bianco
Sempre la scelta migliore :-)

non volevo infierire ...
Infierisci.
JoE

 stessi ingredienti (esclusi i ciapinabò ;-)
He, he, non ne dubitavo, figurati che di fronte alla salsiccia di vitello
fassone e verdure con bagna caoda ho pensato: questo e' un piatto "à la
Paolo S"!
;-)


 Infierisci.
Alors, gli abbinamenti non sono stati attentamente studiati a tavolino, come
nel caso del tuo menu alle castagne, anche perche' parte del vino l'ho
portata io che avevo solo alcune indicazioni di massima sul menu.
Comunque gli abbinamenti hanno funzionato abbastanza bene:
- topinambour con tartufo nero
Abbinamento: Alsace Cuvee des Trois '99 -Freres Klee
(uvaggio di cui non conosco la composizione, comunque buono)
- tagliolini (fatti in casa) con tartufo bianco
- tagliolini con porro cervere
Abbinamento: Soave Classico Superiore Contrada Salvarenza Vecchie Vigne '00
- Gini
(per me buon abbinamento, meglio con il porro che con il tartufo, e grande
vino)
- rape e topinamobur stufati e salsiccia di vitello fasone
Abbinamento: Dolcetto d'Alba '01 - Renato Ratti
(discreto Dolcetto, d'altronde qui non si poteva mettere un vino
impegnativo)
- cotechino di vitello al porro
Abbinamento: Dolcetto d'Alba Rossana '01 - Ceretto
(inferiore a quello di Ratti IMHO)
- pere cotte alla cannella con scaglie di cacao
Abbinamento: Goldmuskateller passito Serenade '99 - Viticoltori di
Caldaro
(profumi agrumati, equilibrio in bocca senza eccessi di dolcezza: non un
mostro di complessita', ma quanto amo questo vino!)
Vedi, non ho neanche infierito tanto. ;-)
Ciao,
   Luca


 eccellenti vanno valorizzate con una cucina la piu' semplice possibile.
In effetti stasera ci siamo mangiati l'avanzo di crema di porri che 
avevo fatto due sere fa: semplicemente patate (poche) porri (di 
cervere), le due verdure a pezzi rosolate per qualche minuto, poi 
coperte d'acqua e quando cotte passate con il frullino ad immersione. 
Una noce di burro per amalgamare. E anche riscaldata era ottima.
luiggg