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Titolo: Spaghetti alle cozze

Tanto tempo fa, un amico di Palermo preparo'
una spaghettata alle cozze mitica, eseguita nel seguente modo:
cozze aperte, 2/3 sgusciate. Appena prima che la pasta sia al dente, 
mille spicchi d'aglio imbionditi in olio buono, dentro cozze+loro acqua,
dentro spaghetti, dentro limone spremuto. E basta.
 Mi domando se questa sia stata un invenzione del momento, o se esiste
 "nella letteratura"...(io non l'ho trovata)
 L'idea del succo di limone e' ovviamente di amalgamare le acque e gli
olii...ma non si deve esagerare.
 Carlo
-- 
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 dentro spaghetti, dentro limone spremuto. E basta.
ps. forse il limone meglio aggiungerlo prima della pasta....
 carlo


olii...ma non si deve esagerare.
Non so se faccia parte della letteratua, ma, limone a parte, li faccio
anche io cosi'
O era proprio all'aggiunta di limone che ti riferivi?
Ciao
TT
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Only a mediocre person is always at his best
William Somerset Maugham

 William Somerset Maugham


  "nella letteratura"...(io non l'ho trovata)
Secondo me, la prima che hai detto. Per molti, me compresa,
quest'aggiunta di limone e' assai vicino all'impensabile. ;-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

quest'aggiunta di limone e' assai vicino all'impensabile. ;-)
Impensabile??? 
"incuriosibile" (ma come si dice?)  per me...
 insomma, mi incuriosisce!
Ciao
TT


quest'aggiunta di limone e' assai vicino all'impensabile. ;-)
no aspe, io uso il succo di lmone + fumetto se ho qualcosa di salato
che me lo controbilanci, debbo aver gia' detto piu' volte di usarlo
(assieme a basilico, prezzemolo) con della bottarga, perche' il suo
sapore salato si sposa mangificamente col limone.
La cozza ci riesce poco secondo me a fronteggiarlo ammenoche' non sia
un sospetto di succo di limone, ma credo sia diffilicilissimo da
dosare. Ergo o aggiungi della bottarga al tutto (e la cozza non
diventa la protagonista del piatto) o riesci a metterne davvero
pochissimo... meglio praticamente usare solo delle scorzette tagliate
sottilissime.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

La cozza ci riesce poco secondo me a fronteggiarlo 
cut
 cozze + limone č un abbinamento del tutto"naturale". 
Tu pensi che la cozza non stia bene col limone?
E l'impepata di cozze allora?


 E l'impepata di cozze allora?
Questione di gusti, come tante altri accostamenti.  Per quanto mi
riguarda, per l'impepata si' ma scarsissimo. Per la pasta, no
grazie.
Il tutto detto cercando, ovviamente, di schivare il mattarello
nuovo del prof 'mericano... ;-)))


prof 'mericano... ;-)))
Chi č??? 


 -- 
il quale giace intonso nell'armadio....
carlo


E l'impepata di cozze allora?
l'impepata a quanto ne so, si serve con il limone che profuma con il
suo stare li', ma non li ho mai usati (e se la faccio li ometto
totalmente), a parte sulla cozza cruda (e ormai si perde nella nebbia
dei tempi) non squizzo il limone sul pesce, manco nella frittura.
Pero', beninteso, ho detto che l'aroma ed il sapore di limone ci
stanno bene, ma si esagera molto facilmente, quindi bisogna stare
attentissimi a dosarlo, quando si tratta di succo, se esageri appena
di un pelesimo la povera cozza scompare.


suo stare li', 
No, lo scopo del limone è spruzzarne una goccia sulla cozza prima di
"azzannarla" ( a Napoli è cosi')


 "azzannarla" ( a Napoli è cosi')
Se la mangi cruda!
-- 
Massimiliano
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Vuoi vedere i quadri di Martha?
http://www.marthapalacios.com

"azzannarla" ( a Napoli è cosi')
tradizionalmente immagino di si', ma parlando di sapore un conto se
sta cozza e' cruda, un conto cotta.... insomma e' come mettere il
parmigiano sui tortellini, tutti i vecchi lo fanno, ma se ami davvero
i tortellini non ci pensi minimamente....


Se la mangi cruda!
No, anche cotta


sta cozza e' cruda, un conto cotta....
No, proprio non sono d'accordo.
Il sapore della cozza č cosě intenso che non soffre certo
dell'aggiunta di limone, anzi...


 
Appoggio e sottoscrivo.
W il limone sulle cozze!
Insalata di cozze, moscardini,altro che non ricordo, olio, limone, aglio 
e prezzemolo, slurpissimo! Ogni volta che torno in Italia ne chiedo un 
metro cubo alla mia mamma!
Ciao,
Anna Maria


cosa c'č che non va nel parmigiano sui tortellini ??

cosa c'è che non va nel parmigiano sui tortellini ??
Prima che io ti risponda, mi fai la cortesia di dirmi come li condisci
tu i tortellini ?
Grazie.
Joe
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"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

cosa c'è che non va nel parmigiano sui tortellini ??
uccide i tortellini e il brodo buono
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tu i tortellini ?
un mito.
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