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Titolo: [GNAM] Tagliatelle alla salsa di noci

Salve a tutti,
dopo aver chiesto consigli su questo NG e letto qualche ricetta on line,
ieri sera mi sono avventurato nella preparazione di un primo mai provato
prima: tagliatelle alla salsa di noci.
Non ho seguito una particolare ricetta, ma ho preso un po' da una e un po'
dall'altra tra le varie trovate in rete (ed a seconda anche degli
ingredienti che avevo a casa...).
In ogni caso, il piatto è stato un successo, e quindi vi posto la ricetta
sperando che sia cosa gradita: eventuali commenti o suggerimenti per
migliorarla sono ovviamente ben accetti.
TAGLIATELLE ALLA SALSA DI NOCI
Ingredienti per 8 persone:
800 grammi di tagliatelle all'uovo
500 grammi di noci
100 grammi di burro
30 foglie di basilico di medie dimensioni
2 spicchi di aglio
100 gr di parmigiano
Sale
Olio EVO
Sguscia le noci, prendi i gherigli e versali in una pentola in cui hai messo
a bollire quel tanto di acqua che basta a coprirli (troppa acqua rischia di
far disperdere in misura maggiore il sapore delle noci...).
Lasciali in bollo una decina di minuti, dopodiché spegni il fuoco e
preparati a sclerare: ti tocca pulirli uno ad uno dalla pellicina (sì, la
pellicina è amara e va proprio tolta).
Consiglio: non li scolare, ma prendili uno ad uno dall'acqua man mano che li
pulisci, altrimenti più si raffreddano e più diventa difficile togliere la
pellicina...
Una volta finito, prendi i gherigli "spellati", adagiali in una teglia e
mettili in forno per una decina di minuti, o comunque per quel tanto che
basta a tostarli mooolto leggermente (non devono dorarsi eh).
Adesso i gherigli sono croccanti al punto giusto, e puoi versarli in un
mortaio in cui provvederai a pestarli fino a ridurli in tanti piccolissimi
pezzi.
Prendi una padella, mettici a rosolare il burro e, appena "sciolto",
aggiungi i gherigli spezzettati e falli cuocere nel burro per circa 5
minuti.
A questo punto aggiungi l'aglio ed il basilico tritati e fai cuocere per
altri 5 minuti.
Spegni il fuoco, aggiungi un bicchiere di acqua calda, tre spruzzatone
consistenti di olio EVO e il parmigiano grattugiato, dopodiché provvedi a
salare a seconda dei gusti.
Riaccendi il fuoco e mescola per qualche minuto fino a che il tutto non
acquista una consistenza cremosa. Ecco, ora va bene: puoi spegnere. Non ti
resta che condire le tagliatelle (io sono per il versare metà della salsa
direttamente nella pentola dove ho messo la pasta, e l'altra metà sui vari
piatti...).
Buon appetito...
--
meowww
"Da giovani si è tutti contro il sistema, ma crescendo ci si accorge che due
doppie e una tripla danno più garanzie..."


Ciao :) Me la sono letta tutta e mi son venute in mente un paio di cose...
Alle noci mi sembra che tu gliene faccia passare un po' troppe: bollite,
tostate, pestate e rosolate nel burro! =8) Che dici, se le mettessi
direttamente nel forno, la pellicina dovrebbe diventare friabile e levarsi
senza troppa fatica. E poi perchè rosolarle nel burro? Le noci sono già
oleose per conto loro... E se tutto quel burro lo sostituissi con della
ricotta? Verrebbero più leggere e, imho, più salutari... In pratica le farei
così: breve tostatura delle noci e spellatura. Poi nel mortaio, ma una parte
la lascerei a pezzetti più grandi. Giro d'olio in pentola per poi aggiungere
noci pestate, pepe abbondante, aglio tritato (facoltativo), parmigiano,
ricotta e pochissimo latte, per diluire la ricotta. Triti il basilico e lo
aggiungi a fine cottura (pochi minuti dopo cioè, il tempo di amalgamare gli
ingredienti), così come i pezzetti di noce più grandi.
Che ne dici? Potrebbe piacerti anche così? :)
ciao
Stefi

 diventare friabile e levarsi senza troppa fatica. E poi perchè
A Genova il sugo di noci viene fatto con il mortaio con noci nè bollite
nè rosolate, le prendi e le schicci, niente ricotta ma panino bagnato
nel latte.
A volte ho visto passare ricette del sugo di noci CON panna. :-(
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti


E dopo che l'hai bagnato nel latte, come procedi? Per le noci son d'accordo,
a me la pellicina mi ci piace...
ciao
Stefi

 a me la pellicina mi ci piace...
Teoricamente andrebbe tolta nel sugo di noci ma poi sono davvero pochi a
farlo, io lo faccio se le noci sono fresche altrimenti mi pare missione
impossibile :-)
Ti incollo una mia ricetta passata su questi schermi.
Mi rispondo da sola. Naturalmente si fa con le noci che dovrebbero
essere rigorosamente spellate, olio, un panino senza crosta bagnato nel
latte, 1/2 spicchio d'aglio. E' facoltativa la maggiorana che a mio
avviso dà più sapore.
Alcuni ristoratori aggiungono anche qualche pinolo, circa 10 grammi ogni
500 di noci intere.
Questa è la ricetta della notte dei tempi.
Poi i tempi moderni, la mala cucina, la poca voglia hanno sostituito il
panino bagnato nel latte con la panna.
Il ristorante di S. Massimo di Rapallo "U Giancu" mette il panino a
bagno nel latte bollente e inoltre diluisce il pesto con un goccio di
latte (freddo).
--
Ciao da Benedetta :-)
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Anche cosi' e' un bel lavoraccio.
Come darti torto? :-)
ciao
benedetta
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