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Titolo: Olivicoltori piccoli e grandi a rapporto !

Vi leggo a blocchi di quasi 2000 msg perche' sono reduce dal
formattone invernale del pc ;P
Inoltre son due giorni che sono di raccolta olive (pur essendo in
ferie... ne approfittano i miei, eh? :P).
Mi stavo chiedendo: chissa' ai miei amici di ihc come va la raccolta
delle olive (per chi ne ha, ovvio..). Le mie olive sono sane,
purtroppo troppo grosse e acquose. Temo non avranno una grossa resa...
E a voi, come e' andata? 
Cuců piccola "olivara" :P
Cuců, l' Arčtina

delle olive (per chi ne ha, ovvio..). Le mie olive sono sane,
Gia' raccolte e molite da un po'. Io sono della scuola di pensiero di
raccoglierle all'invaiatura e non aspettare oltre.
Quest'anno c'e' stata una invasione di mosca ed il raccolto e' stato
magro: la maggior parte era gia' caduta a terra e li' va lasciata.
Quella ancora sull'albero non e' che fosse tutta sta meraviglia.
L'olio ha un retrogusto un po' rancidino ( li mortacci della mosca !).
Lo usero' da friggere. Da usare a crudo ne ho comprato da un frantoio
che ha rifiutato il 90% delle olive che gli portavano.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

magro: la maggior parte era gia' caduta a terra e li' va lasciata.
Mi stavo chiedendo: come si riconosce il danno della mosca? Fa andare
a male le olive? O cosa?
Qui sono davvero tutte sane, per fortuna...
Cuců che oggi ha FINITO la raccolta (pant pant)
ps: ah, il mi' babbo e' invece della scuola di pensiero di farle
asciugare il piu' possibile :P
Cuců, l' Arčtina

 a male le olive? O cosa?
si riconosce da una puntura a forma di triangolo che trovi sull'epitelio
della drupa; di colore più scuro, misura meno di un millimetro ma è
riconoscibilissima. Se la trovi significa che la mosca ha punto il frutto e
vi ha depositato le uova. Le larve poi crescono dentro al frutto ed escono
da un microforo che fanno accanto al picciolo, generando la caduta della
drupa.
--
Giampìpero®
P.S. La scuola di pensiero di Gianmaria (alla quale aderisco) vuole la
raccolta precoce perché così, nell'oliva, vi sono maggiori quantità di
polifenoli, i famosi acidi grassi polinsaturi che, tra l'altro, garantiscono
la durata nel tempo dell'olio. Il tuo babbo, invece, raccogliendo l'oliva a
un più avanzato punto di maturazione non fa altro che raccogliere più acqua
e meno polifenoli. Che, chiaramente, non è cosa consigliabile per un olio di
qualità.

qualità.
Se non ho capito male, dalle spiegazioni del babbo, la raccolta
tardiva eì proprio per far asciugare di piu' le olive e per fargli
perdere la fase acquosa..
Insomma, io non sono una intenditrice ma quasi tutti da queste parti
fanno cosi'. Ho fatto analizzare il mio oilio un paio di anni fa,
presso un laboratorio analisi che conosco bene e l'olio edel babbo e'
risultato il piu' buono (in composizione, acidita' ecc..) che avessero
analizzato (e il mi' babbo c'e' ingrassato 20 chili per la
felicita'..). Questa cosa dei polifenoli.. come gliela spiego? :P  Il
mi' babbo e' uno della vecchia guardia.. eheheheheh.
Inoltre, questi "vecchi" toscani dicono che la nebbia fa bene alle
olive. Vi risulta?  Insomma, io aspetto la spremitura eh, poi ne
riparliamo a suon di bruschette :P
Cucù, l' Arètina

  il mi' babbo e' uno della vecchia guardia.. eheheheheh.
per carità, tienlo così com'è e non spiegargli assolutamente niente!!
per te, invece, se vuoi approfondire leggi questo:
http://www.veronelli.com/olio.htm
sono pagine un po' pesanti, ma è il discorso più completo fatto sull'olio,
fin'ora...
--
Giampìpero®

asciugare il piu' possibile :P
Purtroppo gli "anziani" hanno quasi tutti questo brutto vizio;
mandandole a maturazione completa si illudono di beccare qualche punto
% in piu' di olio ma cio' e' una leggenda dura a morire; ci becchi
solo piu' sansa (sostanza peptiche e cellulosiche) ed il sapore
peggiora in virtu' della rottura dei vacuoli  e perde quel
meraviglioso sapore fruttato per via della degradazione delle sostanze
grasse. Spesso gli "anziani" nel nome della loro lunga esperienza,
sono solo piu' presuntuosi.
Il massimo si ottiene spremendo la pasta gramolata a sole 30 atmosfere
(col vecchio sistema di pressa e fiscoli) anziche' alle 300 e passa.
quell'olio e' quello che era chiamato "mosto d'olio"
ed e' assolutamente favoloso. Naturalmente con questo sistema da una
spremitura ne esce moooolto meno quindi costa mooooolto di piu' :-))


 Gianmaria
Paolo

vergine, ca va sans dire... :)
Ah certo ! si ripassa alla gramolatrice e si spreme nuovamente; certo
"qualcosina" in meno ce l'ha :-))))))))


 scrisse:

Mmmmhhh!
interessante, l'ho salvato, spero di poterlo leggere quanto prima
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadra' sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

fin'ora...
Si' si' ma Veronelli si incarta da solo sul discorso del prezzo e del
costo della raccolta; dimentica che a livello industriale negli
oliveti intensivi l'oliva non si raccoglie piu' a mano come nei
piccoli appezzamenti ma e' totalmente meccanizzata; gia' con i pettini
ad aria compressa un operatore raccoglie 8 volte di piu' che a mano
libera; con gli scuotitori poi in una giornata hai fatto un lavorone.
E il prezzo cala.


libera; con gli scuotitori poi in una giornata hai fatto un lavorone.
Babbo (e di conseguenza io...) raccogliamo a mano... "..le tecnologie
un' mi garbano per niente, maremma ********* !! " (Babbo docet)
:P
Cuců, l' Arčtina



Raccolgo a mano anche io ma cio' non toglie che l'articolo di
veronelli al quale ci siamo riferiti fosse discutibile in quel
particolare paragrafo; e' fuor di dubbio che chi ha decine di ettari
di oliveti intensivi ha zero possibilita' di raccogliere a mano salvo
che non voglia finire ad aprile.


 che non voglia finire ad aprile.
Mai sentito parlare di "ciurma" dalle tue parti?
;-)
--
Giampìpero® / zero possibilità, poi!! Gianmaria...

Mai sentito parlare di "ciurma" dalle tue parti?
La mano d'opera scarseggia, e' poco qualificata e costa troppo; chi
produce a livello industriale questa possibilita' l'ha totalmente
scartata.
