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Titolo: crescen tine

allura in caso ho lo strutto, cosa di meglio da mettere nelle
crescentine ?
 
400gr di latte
50 gr di strutto
4 grdi sale
8gr di lievito di birra
 
fritto in olio di girasole
 
tutta la farina che ha assorbito,
fino a restare molto elastica
 
felice pago
 
meglio
 
,
 


Scusami, qual'è il motivo per NON friggerle nello strutto?
Se le vuoi veramente super quello è il sistema.
Pure le sfrappole, chiacchiere per i comuni mortali, guadagnano 100 punti 
fritte nello strutto !!
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Grazie :-)
 
Premesso che, in ogni caso, si tratta anche di abitudini consolidate nel 
tempo, lo strutto ha un punto di fumo
molto pi� alto di qualsiasi olio vegetale.
Questo permette una frittura molto  veloce e un notevole minor assorbimento 
di grassi.
Naturalmente anche il sapore cambia, certo che cambia.
Lo strutto ne ha uno suo ed esclusivamnte suo, cos� come l'oevo e, in misura 
minore, mais, arachidi, palma, ecc.
Un consiglio da amico...... sincero:
Un vasetto da 500 grammi di strutto lo trovi a bassissimo prezzo nella gdo.
Un peccatuccio di gola ogni "cavata di Papa" si pu� anche tentare di farlo.
Insomma, provalo!!
Fra strutto e burro non credo ci sia una gran differenza a livello di 
colesterolo e grassi saturi, quindi..........
 
P.S. - le crescentine, altrimenti dette gnocco fritto in Romagna, le 
digerisco pure io che non sono al massimo della funzionalit� epatica, se 
fritte nello strutto. Decisamente meno se fritte in olio di semi.


 fritte nello strutto !!
 
idem come sopra
 
 
felice pago
 
fritto
.

 dimentichi la loro esistenza :-p
 
 
Indiscutibile, e la risposta vale anche per Felice.
Mangiare le crescentine o le sfrappole alle sagre non significa che siano 
fritte "bene" come dio comanda.
L'unica � sperimentare, poi si potr� ragionare su dati di fatto.
Sempre IMHO, eh!!!
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 L'unica sperimentare, poi si potr ragionare su dati di fatto.
 
sai qual e' la fregatura, la mia fregatura,
e' che io i maiali li ho allevati, e ammazzati
e squartati e fatto lo strutto
 
ogni volta che vedo lo strutto mi viene in mente l'odore,
da poco mi sta' passando per il prosciutto, ma fino a
poco tempo fa succedeva anche con il prosciutto,
di sentire l' " odore "
 
per non parlare del castrato
 
 
felice pago
 
aiale
.

 L'unica è sperimentare, poi si potrà ragionare su dati di fatto.
 
Concordo.  In particolare, quelle poche volte che capita, la prova mi sembra 
sempre molto semplice:  prendi la crescentina/gnocco, quel che e' di fritto, 
e guardi il cestino dove te le hanno servite.  Il buon fritto parte dalla 
osservazione "toh, la carta non ha tracce di unto".  MAgari un lieve velo, 
ma nessuna macchia.
   Analogamente, quando ne prendi una singola, magari ripiena, provi a 
prenderla in mano senza la carta in cui te la servono.  Dita asciutte -> 
frittura corretta.
   Poi vengono gusto, digeribilita', ecc.   Ma giustamente, se non e' fritta 
bene lo vedi dall'inizio, non hai bisogno di attendere la digestione.
   Le ultime volte che le ho fatte, tra amici, sono stato soddisfatto 
proprio nell'osservare che dopo la prima crescentina, tutti si servivano 
direttamente con le mani, senza usare il tovagliolo di carta.
   "sono asciutte" e' il miglior complimento che si possa fare ad un 
friggitore di crescentine.
Paolo
 
 

In fin dei conti č di origine animale pure lui :-) :-)
 
du iu knou vegetariano e vegano? il burro non ammazza l'animale da cui 
deriva, lo strutto sě.
 
Silvia
 


 
 
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
 
----------------


potrei non avere capito nulla, ma la tua domanda e' incomprensibile.
   se devo prenderla alla lettera, posso darti la ricetta cosi':
friggi le crescentine nello strutto, invece che nell'olio diqualunquetipo
 
Paolo
 
 

 P.S. - le crescentine, altrimenti dette gnocco fritto in Romagna
 
e anche a RE si chiama gnocco fritto, mentre a Parma e' detto torta fritta.
-- 
Firma predefinita 
 
 

Il 01/10/12 15.53, PMF ha scritto:

No, voglio proprio la ricetta delle crescentine. Una volta ho provato a 
fare il gnocco fritto ma il risultato è stato più o meno questo:
 
http://goo.gl/Aiesz
 



mi dispiace per te. davvero
 
Paolo
 

 Silvia
 
Ies ai know ze difference. Bat Fatina is no vegana, onli vegetariana :-)
 
Tornando all'italiano, che per me è indispensabilmente :-) necessario,
faccio osservare che l'acquisto di 500 grammi di strutto non comporta 
l'uccisione di un maiale in più.
Fatta la prova friggitorifera :-) si potrà tornare tranquillamente al burro 
o all'olio anche senza rimpianti, ..... forse
Tutto qui. Nessuna intenzione di "corrompere" Fatina o qualunque altro.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 l'uccisione di un maiale in più.
 
qui non sono d'accordo Giampaolo.  Ben sai che io sono sempre e solo per lo 
strutto, in caso di crescentine.  Ma non concordo con la tua linea di 
ragionamento.
   Il principio e' il principio, e non puoi assolvere/giustificare "perche' 
non comporta l'uccisione di un maiale in piu'".
   Io sono per la trasparenza:  s'ha da usare lo strutto, e non ho alcuna 
remora morale per nessun maiale, che sentitamente ringrazio per essermi 
sacrificato.  Se invece ho rispetto per la vita del maiale, non apro nemmeno 
le confezioni da tavola dei grissini, come si disse qualche giorno fa.  Non 
mi sembra possiamo trovare una via di mezzo.
 
Rispettosamente, ripeto, il ragionamento non mi trova d'accordo.  Se mi 
piace, non devo giustificare in questa maniera. imho
 
Paolo
 


Per carità, rispettabilissimo il tuo sentire. Esattamente come Fatina o 
Silvia.
Io, molto più semplicemente, sono meno integralista per certe cose.
Tutti qui.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

Il 01/10/12 17.24, PMF ha scritto:

Ma guarda che non sto trollando, cercavo veramente una ricetta 
consolidata per le crescentine. In Abruzzo, al massimo, si fa la pizza 
fritta...


 meno di Giampaolo l'ho trovato vagamente offensivo.
 
Se l'hai interpretato in tal guisa mi spiace e mi scuso, ma lontanissima da 
me l'intenzione di offenderti, poco o tanto che fosse.
Forse se parlavamo di polli sarebbe stato diverso?
Ho una mentalità pratica, ribadisco la mia concezione della cosa:
se per provare UNA VOLTA lo strutto, giusto per capire la differenza 
rispetto all'olio, dovessi provocare l'uccisione di UN animale in più, 
eviterei di provare (se fossi vegetariano).
Siccome non è così, tante remore non me le farei.
Ma io sono io, cioè nessuno e non pretendo assoluitamente di essere nel 
giusto.
Tutto qui !!
 
Ciao carissima
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

Siccome non č cosě, tante remore non me le farei.
 
Per fortuna che non sei vegetariano...altrimenti saresti un vegetariano da 
schifo con questi ragionamenti :-))
 
Silvia 
 


No,  non e' offensivo.  e' un discorso inutilmente consolatorio, a mio parere.
La "modica quantita'" non e' una ragione per una scelta, tutto qui
 
Paolo
 


Dal tuo punto di vista sarebbe esattamente cosě, ne convengo :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Prdonate se infierisco:  oltre tutto, "modica quantita'" e "crescentine" 
sono un esempio lampante di ossimoro, sia in via teorica che dal punto di 
vista pratico :)
 
 
Paolo
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:2f4d7b9d-c695-4a21...@g4g2000vbx.googlegroups.com...

io lo strutto non lo metterei nell' impasto. e te lo dico io che sono 
campione mondiale di new ken fret..;) 
 
 


mmmhhh, vedi, come nel pane, la parte "grassa" serve a dare friabilita', 
leggerezza all'impasto una volta cotto.
In realta' la presenza dello strutto, come nella piadina, aiuta di molto il 
lavoro di cottura, di friggitoria, nel caso specifico.
   io quindi non trovo errate le dosi indicate.  si puo' fare senza, ma devi 
essere un bel manico a controllare temperatura e tempi di frittura, e la 
cosa non e' per nulla semplice, come testimoniano le richieste di chiarimento
 
Paolo
 
 

 fritte nello strutto !!
 
100 punti di colesterolo sicuramente....
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 


stai a scherza', ovviamente :)
come ampiamente spiegato:  la frittura nello strutto avviene a temperatura 
piu' elevata di altri grassi, quindi impedisce di fatto l'assorbimento di 
grassi da parte del prodotto
 
Paolo
 

 stai a scherza', ovviamente :)
 
Si e no.
 
Nel senso che ho letto varie notizie sui punti di fumo (talvolta 
contrastanti) ma varie tabelle riportano olio di arachidi, soia e riso con 
punti di fumo molto pi� alti dello strutto.
 
In ogni caso nelle crescentine lo strutto ci va anche dentro (oltre che come 
grasso di frittura) e quindi sono gi� un po' colesteroliche di suo, se poi 
sbagli appena le temperature, con l'olio rischi sicuramente meno che con lo 
strutto per quanto riguarda il colesterolo che assumeresti per singola 
porzione.
 
Ovvio che poi le crescentine non credo le mangerai tutti i giorni e quindi 
se si deve "strappare" � meglio farlo per bene.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 
 

 perfezione, senza nulla togliere a tutti gli altri, beneinteso.
 
Tranquilla, ripeto che non ho assolutamente nulla contro i vegetariani, i 
vegani e, soprattutto, contro Fatina degli Elfi :-)
Mi � capitato di contestare in qualche occasione certi tuoi giudizi 
"talebani" presentandoli, apparentemente, come giudizi assoluti e non 
personali. Ma nulla pi�.


 economiche?
 
Per capirlo occorrerebbe prima sapere a chi vanno i proventi e come 
vengono utilizzati.
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 quindi se si deve "strappare" � meglio farlo per bene.
 
Alla grande
-- 
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