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Titolo: Domanda sulla torta margherita.

Con la ricetta della torta margherita sul sito di Gennarino, ho fatto tre
torte: adoperando in parti uguali fecola e farina, solo fecola, e frumina e
farina.
Mi è piaciuta di più quella con fecola e farina.
I risultati sono stati i seguenti:
fecola/farina = torta più sul friabile che morbida;
solo fecola = torta meno friabile e più corposa;
frumina/farina = torta più morbida e meno friabile.
Non ho provato a variare la quantità di uova, secondo voi, aumentandone la
dose, la torta come dovrebbe risultare?
Chiedo questo, perchè al mio paese c'è un bar la cui padrona fa delle torte
margherita alte così e con la pasta talmente soffice che sembra quasi si
voglia staccare a fiocchi (non so se rendo l'idea).
Non vuole darmene la ricetta ed ogni volta che gliela chiedo mi dice: "ma
si, la xe la solita torta margherita..... te tòi dù ovi, te li sbati, te ghe
meti la farina, te inforni a 180 gradi par 'na mezoreta.... tuti lì!"
Quale sarà il segreto?
Cià ==> Tiz

 Quale sarà il segreto?
"Come" si sbaattono le uova, secondo me. Se lo fai a lungo, magari con una
planetaria, viene una cosa totalmente diversa da una torta fatta a mano e
magari in fretta. Tu, come hai fatto? :)
-- 
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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Io le ho sbattute (i rossi con lozucchero) per un cinque/sei minuti con lo
sbattitore elettrico.
Cià :)

 Cià :)
Poco. Figurati che per il pan di spagna io vado di planetaria per venti
minuti. :)


 Cià :)
così a naso è poco, le uova van lavorate sino a diventare una massa spumosa
molto chiara, e la massa quando pronta deve "scrivere": ovvero alzando le
fruste il composto che cola deve restare un'attimo in superficie.
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 venti minuti. :)
idem e di uova tiepide :-) non fredde di frigo come quelle di una certa
eretica :-)


 eretica :-)
Gia'. La gentaglia che freqeenta questo ng non finira' mai di
sorprendermi. Figurati che la stessa persona che non tira fuori le uova
dal frigo ALMENO un'ora prima dii lavorarle, sostiene pure che e'
ininfluente: tanto la lunga lavorazione in planetaria le scalda da se'...
bah! ;-)


"Bruna" ha scritto nel messaggio:
CUT
allora mi sa che dipende proprio dalla durata della lavorazione delle uova.
Io le adopero a temperatura ambiente
Oggi comunque riproverò a fare la torta (ultimamente sto mettendo mia moglie
all'ingrasso :-))
Grazie a tutti e cià  :-))

 se'... bah! ;-)
:-P


all'ingrasso :-))
si, ma poi non ti lamentare se, quando la guardi ti accorgi che il suo
fondoschiena non è più come quello di una volta!
:-P
Athena
ICQ 43337322
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Volontà per  agire, coraggio per osare


Ciao, ecco l'"eretica" che non ha mai capito l'importanza di tirar fuori dal
frigo
le uova ;-)  ... ma a dirla tutta me l'avevo dato, dell"eretica", perchč le
uova le tengo in frigorifero
di suo mettendecele direttamente dopo averle comperate ....
Non bisticciate mi raccomando !!! Giovedě 29/4 compio 29 anni assime alla
mia gemellina :-)
mi cimeterň in un bel pan di spagna al cioccolato e prometto per l'occasione
di provare con le uova
a temperatura ambiente!
Ciao
Liz

 a temperatura ambiente!
auguri a tutte e due :-)))


 mia gemellina :-)
Auguri  coetanea ! :-)

 le uova ;-)
UAU! Sorella!!! :-)
(Io, pero', non compio 29 anni... sigh!:-)))
-- 
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icq 325215944


:-)))))))
Comunque non mi lamento!
Cià


cut
Ma non importa, sono felice che mi hai dato della "sorella", domanda: Ora
posso venire a festeggiare a casa
tua?! Porta anche l'altra gemella ;-)
Sono certa che ogni cosa tu preveda per il menų andraā benone ;-))))
Buona giornata, a proposito fatto i ravioli ai carciofi e pecorino :-9999
successsone ... many thanks !
Liz

 ha scritto nel messaggio
news:c67q5e$bcq$1...@news.newsland.it...


Stefania
Un'impastatrice semi industriale, tipo questa
http://www.amazon.com/exec/obidos/tg/detail/-/B00004RBT1/104-7690180-2279906?v=glance
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 Stefania
Un''impastatrice, sostanzialmente.
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Definirla semi-industriale mi pare un po' osé :-)
:-)
Athena
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