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Titolo: Come si fa il pesto?

DISPONIBILE A TRASMETTERE IL MIO SAPERE A CHI INTERESSA.
Un genovese con l'hobby della cucina che vuol trasmettere il suo
sapere ora ci chiede come si fa il pesto ???????
Mavala'.......
G.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
mailto:
gfds@
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...


Sono di Milano
Cannato ? Tu dici ?
Beh, allora nella tua presentazione hai bleffato a bella posta.
Senza tutto quel "Genova" che ci hai propinato, la ricetta te
l'avremmo postata in parecchi. Non abbiamo la sfera di cristallo per
sapere che "invece" sei di Milano.
Au revoir.  



Buona -fine-domenica.



 impiegare in qualche modo...
Allora caschi proprio male.
Il basilico per ilpesto deve essere ligure, non scherzo, se cresce altrove,
anche dallo stesso seme, cambia gusto, spesso prende il gusto di mentuccia o
altro.
Ti conviene acquistare il basilico (ligure quasi tutto quello in vendita)
dal verduraio ed usare per altre cose la tua "mega pianta", a proposito il
basilico e' alto cosi'.....non di piu'.
:-)))))))
ccciao
francesco



>>


pianta allucinogena.
Temo che il recidivo sia tu. Il giorno prima ti sei presentato
specificando che il tuo nick e' Cisco e che sei di Genova.
Quel messaggio e' **inequivocabilmente tuo**  ed e' su quello 
che mi sono basato nelle mie risposte dubitando di un genovese 
che chiede la ricetta del pesto. Poi ti dichiari milanese.
Se ti piace giocare sull'equivoco e' un altro discorso
ma per cio' che mi riguarda  il discorso muore qui.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
mailto:
gfds@
_
NO_SPAM_egenet.com.tr


 ma te le cerchi? avanti, stendi le mani... passatemi il cucciaione... 
Roberto... Francesco... Gianmaria.... dite a me? Che fate, avete tutti una
boccia di cristallo? Si', scucchiaiatemi pure, perche' sabato a pranzo, in
quel di Milano, ho cimato la minipiantagione di basilico e ho deciso di
fare la controprova col... MINIPIMER!!! 
Lo scopo era altamente scientifico: dimostrare nei fatti che il frullo non
e' il pesto. 
Tester: l'ing. consorte e me medesimo. E infatti...
Ho adottato gli stessissimi ingredienti con cui quest'estate finora ho
fatto magnifici pesti (sara' perche' il mio basilico cresce sui Navigli
invece che sulle colline sopra al Porto Petroli, ma e' profumato e NON sa
affatto di menta: d'altronde a mio avviso e' meglio un buon basilico
appena colto, che un ottimo basilico colto in Liguria due o tre gg.
prima...). 
Dicevo, ho capato e cacciato nel bicchierone di plastica un bel tot di
foglioline di basilico accuratamente capate del picciuolo, uno spicchiotto
d'aglio privato dell'anima, un niente di sale grosso, l'olio ev (eggia',
perche' senza liquidi coi frullatori non frulli una mazza), la manciata di
pinoli regolamentare e alla fine il pecorino grattugiato. Ho frullato a
tratti, senza surriscaldare la mappazza.
Intanto in pentola ho buttato la solita presa di fagiolini e una patata
cubettata; appena ripreso bollore, la pasta.
Al momento di condire il tutto, non ho scordato la tazzina regolamentare
di acqua di cottura.
Ordunque, confermo (confermiamo) che consistenza a parte, il sapore e'
proprio diverso. Discreto, certo, ma l'aroma e' nettamente inferiore.
Insomma, dichiaro e proclamo che IL PESTO NON E' FRULLO. D'altronde, se
una salsa prende il nome proprio dal procedimento di preparazione, una
ragione ci sara', no?
O=:-)
marco alchimista sperimentatore su se stesso, per il solo bene dell'umanita'

 ragione ci sara', no?
complimanti per la sperimentazione ed il risultato conferma la tesi sui
FRULLI... se non ne potete fare a meno, fateli, ma ogni tanto rifatevi il
palato con qualcosa di veramente fatto come Dio comanda...
č un po come la panna in cucina... se volete fare violenza al vostro gusto,
usatela, ma quando potete evitarla... EVITATELA...


perche' senza liquidi coi frullatori non frulli una mazza), 
Apro parentesi irrilevante:
Col minipimer infatti non va; io lo uso spesso per amalgamare una
salsa ma non va affatto bene per il simil-pesto-frullo.
Va assai meglio un mini-robot ( diametro 10cm) al quale ho applicato
un reostato. La Krups ne fa uno chiamato Speedy. Qualche colpetto
senza olio e il mio schifoso basilico genov-egiziano, genov-indiano,
genov-slovacco e via dicendo e' ghigliottinato.
Vedremo come crescera' a Perugia, ma nel frattempo se mi invitassi
verrei assai volentieri a mangiare il tuo a Milano :-)))
Gianmaria
da Turco a Perugino


 verrei assai volentieri a mangiare il tuo a Milano
Quando passi? Per te la casa e' aperta...
O=:-)
marco

cubettata; appena ripreso bollore, la pasta.
Hold on!! Tu l'hai buttata li' ma io ti voglio seguire per benino....
Fammi capire : nell'acqua fredda metti fagiolini e patata, che quindi
cuociono quel tempo li'  piu' quello in cui cuoce la pasta?
Grazie
(una che canna spesso la cottura del fagiolino)

 cuociono quel tempo li'  piu' quello in cui cuoce la pasta?
Naaaa... fagiolini e patate per la pasta al pesto li metto quando l'acqua
salata gia' bolle. Il tempo perche' riprenda bollore e giu' la pasta. Nel
tempo che cuoce la pasta, vengon pronti a puntino pure fagiolini e patata
cubettata. 
Inoltre, visto che lo chiedi, mi ripetero':
i fagiolini richiedono un procedimento di cottura tutt'affatto diverso da
quello della maggior parte delle verdure, che in genere si giovano di
cotture a vapore per preservare le loro qualita'.
Per ottenere fagiolini verde brillante e ben croccanti, invece, bisogna
mettere a bollire abbondantissima acqua BEN SALATA. 
Tuffare i fagiolini SOLO quando e' "furiously boiling".
NON incoperchiare.
Scolare quando sono ancora croccanti (10-12 min.).
Mettere immediatamente sotto acqua corrente FREDDISSIMA.
Dopo di che, li potete mangiare in insalata, o saltarli brevemente come vi pare.
O=:-)
marco

Mettere immediatamente sotto acqua corrente FREDDISSIMA.
Procedimento *PERFETTO*.   Stesso dicasi per i piselli.
Ne parla anche  Paul Bocuse: dice di averlo imparato dai Giapponesi.
G.


avanti, linciatemi
una altra propugnatrice dell'ignobile frullo .
susan :PP

Scusatemi mi ero scordate di firmare il post>
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
STONF SBADABENG TONF SPLATSHHHHHHHH
carla, scusa ma ti scrivo in casella.
susan


l'unica ricetta del pesto e' ancora la mia
vittoria a tavolino
Marina

mi capita spesso di trovare sulle varie riviste specializzate dolci che
richiedono l'uso della pasta frolla. Quasi sempre gli ingredienti e le dosi
indicati sono diversi da ricetta a ricetta, simili ma non uguali.
nessuno mi sa dire perchč? Se la preparazione č simile, mettiamo la base per
una crostata di frutta, cosa devo considerare per giudicare quale sia la
migliore?
Il procedimento di impasto č solitamente lo stesso per tutte, magari
qualcuna allunga il tempo di riposo.
Io solitamente faccio : 200 gr farina , 100gr zucchero, 100gr burro, 2
tuorli buccia di limone, sale.La uso per biscotti con la marmellata .
Silvana



...


vittoria a tavolino
Suvvia...se ti accontenti di queste vittorie ti mando in aggiunta una
serie di medagliette colorate ;-)))
Forse non hai fatto caso che molto probabilmente il poster originale
non era affatto interessato alla ricetta quanto ad una velata
provocazione.
Di ricette del pesto ne abbiamo parlato ad nauseam pochissimo tempo
fa.


 Marina
Paolo



 tuorli buccia di limone, sale.La uso per biscotti con la marmellata .
Io, invece, seguo (di norma) la regola dell'1,2, 3. Cosa vuol dire?
Semplice... per una parte di zucchero, 2 di burro, 3 di farina. Un esempio:
la base di pasta frolla della crostata alle fragole e aceto balsamico
postata la settimana scorsa:
Ingredienti per 4 persone :
Per la pasta frolla: farina 300 g - zucchero 75 g - burro 150 g - 2 uova
intere
Per gli aromi,  decido in base al tipo di ricetta che sto realizzando. In
questa, che prevede - appunto - l'uso dell'aceto balsamico,  non ne metto in
modo da non "intaccare" il gusto dell'aceto.
Nota importante: NON mescolo assieme tutti gli ingredienti ma parto con SOLO
burro e farina. Faccio la fontana,  aggiungo il burro spezzettato e - lo
sfrego tra le dita insieme alla farina in modo da ottenere uno sfarinato
"grasso" che  mescolo allo zucchero, alle uova e agli aromi scelti.
Risultato decisamente migliore, sotto tutti gli aspetti, di quando procedevo
nel modo "classico"... provare per credere!

mamma mia
e come vi prendete sul serio!
ma com'e' che non avete proprio il senso dell'umorismo?
urge una vacanza mooolto distensiva
con simpatia
Marina

con simpatia
Ricambio con affetto.
Gianmaria


 ma com'e' che non avete proprio il senso dell'umorismo?
NO
O=:-(
marco

adesso...
Siamo alle solite, guardafuori + interbusiness, la peggiore delle
miscele. Anche peggio delle tagliatelle con gamberetti, panna e rucola
;-))
Claud

adesso..
.
ribadisco , da genio informatico quale sono mi asterrò d'ora in poi dal
postare e mi limiterò a leggere interessata .
silvana

NO
Marina, non dargli retta. Marco si diverte a fare il burbero, ma non
lo e' ;-) Quanto al senso dell'umorismo, ti assicuro che non ci manca
proprio! ;-))
Claud

 ;-))
Mi permetto di ricordare a Vossignoria Illustrissima l'unica cena che ho
consumato in Sua presenza l'anno scorso a Md'A sotto il berso' prima
della frittura mista...piatto consigliato da Lei in persona oltre che da
Catja...abbiamo imparato molte cose frequentando questo niusgrup, vero?
soprattutto  sul cosa NON mangiare!
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

postare e mi limiterò a leggere interessata .
Ma no. Non prendertela, non e' colpa tua, ma del tuo Outlook. Quindi
continua a partecipare alla vita del cucinone ed a scrivere. Leggere
non basta ;-)
E dato che il caso ci ha fatto spedire i nostri precedenti mex
contemporaneamente, ti offro un beneaugurante calice di malvasia.
Prosit!
Claud 

soprattutto  sul cosa NON mangiare!
Vuoi sapere l'ultima? Sabato sera me ne sono pappata la mega-porzione
che hai avuto modo di sperimentare. Sono un dissacratore, che posso
farci?
Claud


per quanto ne so io le verdure che nascono sotto terra si mettono ad
acqua fredda, quelle che nascono sopra si mettono ad acqua bollente.
io infatti metto i cubetti di patate ad acqua fredda, poi quando bolle
metto i fagiolini e quando riprende il bollore metto la pasta...
e la mangio con un frullo velocissimo fatto con il mulinex - quello a
pressione- che in cinque secondi ha tagliato tutto il basilico...
non ho mai provato con il mortaio... chissa' forse questa estate in
liguria...
ciao tutti
**  _
 \\(@)
^^^^^^
lumaca

...


indirizzi 
Ci sono ben altre informazioni negli headers al di la' dell' indirizzo
email per verificare l'origine di un messaggio.


 postare e mi limiterò a leggere interessata .
Non capisco il perche', francamente... ti ho segnalato *l'inghippo* ed ho
anche cercato di rispondere alle tue domande... non ti sorge il sospetto di
essere un po' troppo permalosa?!

 i fagiolini e quando riprende il bollore metto la pasta...
Faccio anch'io cosi`. Anche perche' la patata cuoce di piu` in questo
modo, e a me piace che in parte si sfarini.
Aggiungo, almeno questo e` quello che mi ha insegnato un cuoco ligure
durante il servizio militare, che le patate andrebbero comunque usate,
sempre messe a freddo nell'acqua e tagliate piuttosto grosse o non
tagliate se piccole, anche se si preferisce mangiare solo pasta e pesto
(niente patate o fagiolini, cioe`). In questo caso andrebbero tolte
prima di condire la pasta (o le troffie).
Gian Carlo
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
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