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Titolo: Weekend enogastroperfetto!

Weekend in agriturismo, gruppone di 15 persone fra grandi e ragazzi.
Prima sera a ristorante stracollaudato, tripudio di porcini e tartufo, oltre 
ai soliti antipasti toscani, poi tutti davanti al camino con i tozzetti 
fatti a mano dalla fornaia del luogo, ordinati telefonicamente da Roma per 
sicurezza, e vin santo per inzupparli dentro.
Colazione con torte di mele, di castagne e di ananas, fatte in casa dalla 
signora dell'agriturismo.
A pranzo spuntino nel borgo medievale, ciaccia fritta con prosciutto 
tagliato a mano.
Poi cena preparata dal sottoscritto, ragù di coniglio con pappardelle fatte 
a mano, ordinate anche queste telefonicamente ad una indigena molto abile, e 
cinghiale capsycato fornito dai cacciatori del posto, fatto cuocere 3 ore 
buone, ingannando l'attesa con le castagne raccolte dagli alberi e fatte 
sulla brace. Vini toscani fra cui un Bolgheri ed un Nobile decisamente 
ottimi.
Fin qui la pianificazione. Ad Anghiari, sorpresona: fiera del gusto, 
botteghe aperte con prodotti locali, salumi, formaggi, tartufo, olio, ecc, 
ecc. Mille assaggi e shopping abbondante. Una chicca: formaggio alle pere, 
il contadino alla fine ha saputo che il matrimonio funziona e ha 
direttamente miscelato gli ingredienti.
Come ho scritto qualche giorno fa, la felicità è fatta di piccoli piaceri:-)
Saluti.
Luciano

 Luciano
invidia suprema invidia :-) qui l'autunno non esiste... E certi
prodotti neppure. In consolazione c'è un sole strepitoso. Ma nun se po
magnà!

 prodotti neppure.
non posso nemmeno consigliarti di annegare la tristezza con un bbq, 
visto che sei negato in materia... :-D
-- 
Mardot


 mi spiace ma ho vertiginosamente scalato le vette delle classifiche
locali. Hamburgher davvero perfetti, nonché bistecche, arrosti, spare
ribs, pastrami, pulled pork, pesce, etc. etc. il bbq non ha più
segreti per me. In fin dei conti è una tecnica piuttosto semplice e
primitiva ;-)


concordo...
senti un po', parlami un po' degli hamburger, particolarmente di:
  - mix di carni
  - basting o no basting? a nel caso.... wich one?
-- 
Mardot

 Mardot
A me l'ham piace che sappia di carne, delle precipue caratteristiche
di quella carne. L'ham che preferisco è composto di 30% pancia o
cartella, 40%boneless spare ribs 30% ala di spalla con la vena da
bestie grass fed al pascolo bio. Carne tagliata a cubi di 3x3 cm e
lasciata insaporire con salamoia composta di salvia, pepe nero, sale.
almeno un paio di ore prima di tritarla, rigorosamente a coltello.
Formi le polpette di circa 250 g cad. senza lavorala troppo che se si
compatta fa schifo. Piastra a 350°  legno di quercia nello smoke box
cottura medium rare. Il che vuol dire 4 min per lato a bbq chiuso.
Calda dentro ma ancora al sangue. una bella fetta di gruyere sopra e
cipolle caramellate alla guinnes a guarnire. mayo-senape home made e
bun di sourdough francese.
Lievemente tostati.
Variante 1 :50% spalla di agnello 50% coscia condita con poco cumino
aglio sale e rosmarino paprica , stessa procedura ma con pasta di
aglio dolce arrosto, fetta di harvati cheese, pita bread, con peperoni
arrosto
Variante 2 : Salmone con aneto ginger e coriandolo, cubettato e
hamburgherizzato. No cheese, classic bun with ajiolì e lattughino.
Variante 3: 50% coppone 50% prosciutto di maiale ( carne di coscia
cruda) salvia rosmarino aglio e vino bianco semi di finocchio tostati.
cottura media. con crema di parmigiano su miniciabatte italiane....

 cottura media. con crema di parmigiano su miniciabatte italiane....
LO CONSIDERO VANGELO
abbiamo gusti identici
-- 
Mardot

 Mardot
:-)
poi un altro gg parliamo del vero bbq. Pastrami, etc. etc.

 Fin qui la pianificazione. Ad Anghiari, sorpresona: fiera del gusto,
Ad Anghiari sono stato un paio di volte per mangiare e prendere olio, 
c'è un frantoio tradizionale niente male, e i posti sono veramente 
bellissimi.

 poi un altro gg parliamo del vero bbq. Pastrami, etc. etc.
O di brisket low & slow. Hai scoperto come si chiama in Italia questo 
fachin' brisket? Che 'sta corned beef e suo fratello pastrami mi prendono 
assai bene.
-- 
ViLco
And the family stone 

 , e i posti sono veramente bellissimi.
Una volta tanto io e te siamo d'accordo!:-)
Ci vado 5/6 volte l'anno, adoro la valtiberina toscana.
Saluti.
Luciano

 And the family stone
alura, il brisket è il quella parte del doppione quando finiscono le
costole verso la spalla anteriore. Insomma questo
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f9/BeefCutBrisket.png
che in italia è questo più o meno
http://www.lacasadellacasa.it/lacasadellacasa-docs/contenuti/comune/tagli.gif
una volta tagliato e pulito deve apparire cosi' da crudo:
http://www.beefretail.org/CmImages/BeefRetail/recipeimages/1622BrisketFlatCut.JPG
 e così da cotto quando solo bbquato:
http://media.photobucket.com/image/brisket%20cut/forluvofsmoke/06-10-10%2520Brisky/1Brisket160.jpg
Su questo taglio ci si può aprire una piccola enciclopedia... Da ste
parti si fanno venire le verruche al cervello per averlo tenero e
sugoso che si sciolga in bocca anche dopo 154 gg di cottura :-)
Effetto che si ottiene abbastanza facilmente marinandolo a lungo in
liquidi piuttosto acidi e cuocendolo per la massima parte avvolto in
una mummietta di cuki.

 una mummietta di cuki.
Leggo sempre piu' spesso di succo di ananas e papaya come tenderizer 
naturali, uniti alla cottura lunga e a bassa T°.


 naturali, uniti alla cottura lunga e a bassa T�.
Non � da oggi che si conoscono gli enzimi proteolitici dell'ananas, anzi 
nella medicina "alternativa" viene consigliato proprio per aiutare la 
digestione di carne e c.
 

 aiutare la digestione di carne e c.
Infatti e' una decina d'anni ormai che ne sento parlare, e la cosa sta 
prendendo sempre piu' piede in cucina


Dopo lunga meditazione, ViLco! lasciò scritto per i posteri:
 >> Non è da oggi che si conoscono gli enzimi proteolitici dell'ananas,
 >> anzi nella medicina "alternativa" viene consigliato proprio per
 >> aiutare la digestione di carne e c.
anche la papaya...
vedi te: un mese a vomitare (scusassero la finesse) causa gastrite, tanto da 
finire a naso in terra dopo 4 giorni di digiuno...
provati: amtiacidi, pastiglie e pastigliette prescritte dal vet.. ehmmm 
dottore...visto che non facevano na cippa e che stavo sempre peggio mi son 
ributtata sulle compresse a base papaya consigliate da un'amica.. tempo un 
giorno passata la mausea, tempo due l'acidotà.. unico effetto collaterale mi 
è venuta una fame porca.. se vado avanti così divento un'autobotte :-P
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!