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Titolo: Pietra ollare/refrattaria e Pizza

Ciao a tutti,
vi scrivo affinchè qualcuno possa togliermi questa curiosità:
ho letto in molti post su IHC che un metodo molto valido per 
cuocere la pizza in casa è con l'ausilio di una pietra refrattaria
o ollare.
E da qui la prima domanda: sono la stessa cosa oppure per l'utilizzo
che ne voglio fare io una è meglio dell'altra?
Infine e non da meno, dove posso trovarla (abito a la spezia)
ho già girato un po' di negozi senza successo, ma in compenso
mi guardano come se gli chiedessi una lastra di Kryptonite :-)
Grazie in anticipo a tutti
Ciao,
Cristiano

 
Ciao Cristiano,
mi sembra di aver visto la pietra ollare in quel negozio di ricambi per
il gas nei portici di Piazza Europa sotto la cattedrale, proprio dietro
la fermata dell´autobus.
Sono passati alcuni anni pero´.
Salutame a speza,
Anna MCM


scusate....non scrivo mai, ma vi seguo con passione :-)
la pietra ollare serve solamente se hai un forno a legna esterno presumo ??
Oppure può essere usata per metterci sopra la pizza ed informarla nel
classico forno ventilato ????
Grazie
mario


Un posto tradizionale di pietra ollare è Piuro in val Bregaglia. 
Ci ho anche un piccolo paiuolo in pietra ollare però devo dire
che non la ho mai usata (ed il paiuolo usato), più di tanto.
Questa idea di usarla per la pizza mi sembra buona ed immagino
che si possa procurarsi una pietra bella spessa da scaldare sul gas.
Nel forno infatti (a parte certi forni Gaggenau da 4.000 Euro o giù di
li), non si raggiungono temperature oltre i 230 7 240 gradi.
Una volta ben scaldata sul gas, la si potrebbe mettere in forno con su
la pizza. Mi piacerebbe provare. Ma forse qualcuno ha gia provato....
ciao. roberto

Se vi interessa, vi dico come faccio io. Ho comprato una piastra di
ardesia abbastanza spessa. L' ho trovata da un venditore di
stufe/caminetti/materiale edile. Non so se e' un caso, ma si adatta
prfettamente alle dimensioni del mio forno elettrico. Preriscaldo il
forno per un' ora con la piastra piu' alta possibile. Siccome il mio
forno ha una manopola che permette forno O grill, attacco il grill
quando il termostato stacca, in modo da continuare il riscaldamento
della pietra. Il mio impasto pizza ha lievitato per una ventina di ore
in frigorifero, piu' qualche ora fuori dopo il reimpasto/divisione in
panetti, ed e' composto da 33%farina comune oppure 0, 33% farina di
forza (me la vende sfusa il fornaio), e 33% farina di semola di grano
duro (ho trovato la voiello e la SMA/Auchan, con la dicitura: farina
di grano duro per panificazione. Impasto piuttosto molle, con olio di
oliva, sale e un po' di pepe (copiato da un pizzaiolo). Questa mistura
lievita piuttosto lentamente, le 24 ore sono d'uopo. Meglio se al
fresco: leggi le indicazioni di gennarino nella sezione pane e pizze
per saperne di piu'. Una volta lievitata, si notano sui panetti delle
bolle superficiali gonfie e sottili che ho osservato talvolta nei
panetti delle pizzerie, e che sono tipici IMO della percentuale di
grano duro. Stendo e condisco bai gennarino, quindi tolgo la piastra
(coi guanti! ;-D) dal forno e la sbatto sul fornello spento. Ci
trasferisco la pasta stesa, che inizia subito a cuocersi per contatto
a mo' di piadina. Cerco cmq di condire alla svelta (1 min), poi sbatto
tutto in forno per 7 minuti, sempre in alto. Poiche' i 7 minuti
bastano per la pasta, IMO la posizione in alto e' la migliore per la
cottura del condimento. Con questo metodo ottengo una pizza non troppo
sottile, con la tipica cottura *da sotto* e una consistenza cotta ma
pieghevole senza spezzarsi, non so come spiegarmi meglio... A me
piace!
Ciao
Mirko

 Salutame a speza,
Accipicchia che memoria ! Si efettivamente ce le aveva in vetrina.
Grazie !!!
L'ho presa,e ho gią iniziato la prima fase di trattamento (oliata per
mezza giornata. Sta sera mi sa tanto che la provo....spriamo bene !!!
Che piacere trovare una compaesana in rete :-)))
Grazie anche a tutti gli altri che mi hanno risposto.
Ciao,
Cristiano

 ardesia abbastanza spessa. L' ho trovata da un venditore di
Ciao Mirko,
scusa te lo chiedo, ma di dove sei ??
Io sono della provincia di Torino, non riesco a trovare nessuno che venda l'
ardesia........
Ciao
Mario

Nel forno infatti (a parte certi forni Gaggenau da 4.000 Euro o giů di li
ho visto il sito proprio oggi....qualcuno ne ha mai avuto uno ?????
chissa' quanto costa proprio la mia idea: una colonna con il forno
combinato vapore e quello che raggiunge 300°... vorrei sapere il
prezzo dei miei sogni :-)))

incernierati in basso anziche' di lato.
Infatti proprio per questo in una cucina "alta" (c' era una nicchia
nel muro gia pronta), ho usato un forno Gaggenau con apertura
a cerniera laterale.
Ma dici che 300 °C non bastano per la pizza? Quanti ce ne vogliono?
ciao. roberto

Riciao a tutti :-)
grazie ai numerosi post di IHC e 
soprattutto grazie alle vostre dritte, non più tardi di ieri sera 
mi sono mangiato una Pizza con la P maiuscola, proprio come
speravo che venisse :-)))
La pietra ha funzionato a meraviglia, anche se ho dovuto guarnire le
pizze a forno aperto xchè ingenuamente non mi ero dotato di una
paletta da forno
o qualche altro strumento necessario per infornarla.
A proposito di questo, volevo sentire qualche parere e qualche
soluzione
possibile alternativa alla paletta da forno, visto il suo ingombro
non proprio "da cucina"  :-)
In un forno elettrico commerciale dotato di pietra ollare davano in 
bundle uno strumento alternativo, ma che non so se troverò in
commercio:
in pratica un disco di metallo tagliato a metà (in pratica 2
semicerchi)
con i manici. 
Se a qualcuno venisse in mente qualcosa a riguardo 
è "cortesemnte" pregato di informarmi :-DDD
Ciao e ancora Grazie !
Cristiano

siamo certissimi che arrivi effettivamente a 300 ?
No. Vado a memoria circa prestazioni di un modello di forno Gaggenau,
relativamente ad un progetto di cucina (ne ho fatti tanti) di almeno
10 anni fa (se non di più). Ho sempre data per scontata questa
prestazione ma effettivamente.......chissà se è vero.
In ogni caso 380°C sono una indicazione preziosa. Grazie!
ciao. roberto

prestazione ma effettivamente.......chissà se è vero.
mah anche io dicevo 300 giusto perche' lo dicono sul loro sito
internet....
by the way la rex ha fatto un forno che si apre a libro con lo
sportello di lato...  ma le caratteristiche del suddetto sembrano
passare in secondo piano rispetto a questa opzione... anche questo
l'ho visto sul sito.
si' credo che mi orientero' sulla smeg.... ci sono comunque anche i
piezoelettrici della smeg che arrivano a 280°