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Titolo: GNAM: Garganelli alla bottarga di muggine e ........ ( lunghetto)

Ispirato dalla ricetta di Sergio vi posto due miei cavalli di battaglia che
non mi hanno mai tradito, spero vi faccia piacere!!!
Garganelli alla bottarga di muggine e funghi porcini
Dosi x 4
300/350 gr di garganelli
80/100 gr di bottarga di muggine non troppo stagionata*
150/200 gr di porcini
1 spicchio d' aglio
1 peperoncino
olio EV
prezzemolo
*( sconsiglio quella già grattugiata )
Mettere due cucchiai abbondanti di olio EV e un peperoncino in una padella,
schiacciare uno spicchio d'aglio con il coltello e unirlo all'olio
così da far insaporire quest'ultimo, nettare  i fungi porcini, affettarli in
modo non troppo sottile ed unirli all'olio, un po' di prezzemolo ed un
pizzico di sale. Cuocere il tutto a bassa temperatura
avendo cura che l'olio non raggiunga temperature troppo elevate. Grattugiare
la bottarga di muggine ( Sergio: esistono delle grattugie apposite per la
bottarga del costo di circa 10klire con le quali si ottiene lo stesso
risultato della sbriciolatura a mano senza perdere la bontà e fragranza,
sono di una comodità unica
:-) ) in mancanza dell'apposita grattugia seguire il consiglio di Sergio ma
soprattutto di Gennarino ( la grattugia classica è una ladra :-) )
Scolare i garganelli precedentemente messi a cuocere e versarli nella
padella unendoli ai funghi porcini facendoli saltare per 30"/1', versare nel
recipiente di portata precedentemente riscaldato, aggiungere la bottarga,
il prezzemolo e un filo di olio.
                                    0=======\\_________//
Garganelli alla bottarga di muggine e carciofi
Dosi x 4
300 gr di garganelli
80 gr di bottarga di muggine non troppo stagionata*
2/3 carciofi
1 spicchio d' aglio
1 peperoncino
olio EV
prezzemolo
*( sconsiglio quella già grattugiata )
La preparazione è pressoché la stessa della ricetta precedente, la riposto
cambiando solo alcune cosette :-)
Mettere due cucchiai abbondanti di olio EV e un peperoncino in un tegame,
schiacciare uno spicchio d'aglio con il coltello e unirlo all'olio
così da far insaporire quest'ultimo, nettare  i carciofi, affettarli in modo
non troppo sottile ed unirli all'olio, un po' di prezzemolo ed un pizzico di
sale. Cuocere il tutto a bassa temperatura avendo cura che l'olio non
raggiunga temperature troppo elevate, solo verso la fine se il composto è
ancora troppo liquido alzare un po' la fiamma per raffinare. Scolare i
garganelli precedentemente messi a cuocere ( un consiglio: nell'acqua di
cottura dei garganelli mettere il gambo intero di un carciofo che verrà
eliminato prima di scolare la pasta )
Versare la pasta nella padella unendola ai carciofi facendo saltare il tutto
per 30"/1', versare nel recipiente di portata precedentemente riscaldato,
aggiungere la bottarga grattugiata, il prezzemolo e un filo di olio.
--
Hi
Zilber
                                    0=======\\_________//
P.S. ovviamente le ricette si possono fare anche con la bottarga di tonno,
ma IMHVO quella di muggine è meglio. De gustibus :-)
P.P.S Sergio se mi permetti ti do una dritta anch'io,
sempre che anche tu non la conosci gia': fettina di bottarga non troppo
sottile *a
punta di coltello* con olio EV e fettina di carciofo crudo ( tenere le
fettine di
carciofo nell'acqua e limone e preparere il piatto all'ultimo momento
altrimenti si anneriscono ) come antipasto.

P.P.S Sergio se mi permetti ti do una dritta anch'io,
Non la conoscevo. Provero'.
Hi anche a te
Sergio. Palermo.

pesto, non lo frullano);
Che idea !!! Marcoooo, e se le foglioline del pesto cominciassimo a
trattarle con pugni e manate invece che col cruento pestello o col
blasfemo fr....? :-))))
 
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
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all' odore e al gusto la differenza si sente.
Anche al mio paese di nascita c'č un vecchio salumiere che la usa ancora, ma
da lui tutti i salumi sono eccezionali: non vende schifezze!!!
--
Hi
Zilber

gusto rispetto a quella di tonno (magari quella non era tanto buona).
No, non e' che "non era tanto buona"... e che sei TERRONE proprio come quel
"disgraziato" di gennarino... pure lui preferisce quella di tonno...
ecchebbuofa'...