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Titolo: crescente

Chi è che può insegnarmi a fare una buona crescente condita ad esmpio con
dadini di prosciutto o di pancetta? Un grazie da Silvia.

miiiiiiiiiii,  se ritrovo la ricetta la posto, promesso!
PAolo

dadini di prosciutto o di pancetta?
Io non la conosco, pero' sembra che la conoscesse bene il Pellegrino cuoco
che al numero 194 cosi' scrisse (e s'e' sprecato! ;-(( ):
194. Crescente
Che linguaggio strano si parla nella dotta Bologna!
I tappeti (da terra) li chiamano i panni; i fiaschi, i fiaschetti (di
vino), zucche, zucchette; le animelle, i latti. Dicono zigàre per piangere,
e ad una donna malsana, brutta ed uggiosa, che si direbbe una calìa o una
scamonea, danno il nome di sagoma. Nelle trattorie poi trovate la trifola,
la costata alla fiorentina ed altre siffatte cose da spiritare i cani. Fu
là, io credo, che s'inventarono le batterie per significare le corse di
gara a baroccino o a sediolo e dove si era trovato il vocabolo zona per
indicare una corsa in tranvai. Quando sentii la prima volta nominare la
crescente, credei si parlasse della luna; si trattava invece della
schiacciata, o focaccia, o pasta fritta comune che tutti conoscono e tutti
sanno fare, con la sola differenza che i Bolognesi, per renderla più tenera
e digeribile, nell'intridere la farina coll'acqua diaccia e il sale,
aggiungono un poco di lardo.
Pare che la stiacciata gonfi meglio se la gettate in padella coll'unto a
bollore, fuori del fuoco.
Sono per altro i Bolognesi gente attiva, industriosa, affabile e cordiale e
però, tanto con gli uomini che con le donne, si parla volentieri, perché
piace la loro franca conversazione. Codesta, se io avessi a giudicare, è la
vera educazione e civiltà di un popolo, non quella di certe città i cui
abitanti son di un carattere del tutto diverso.
Il Boccaccio in una delle sue novelle, parlando delle bolognesi, esclama: 
«O singolar dolcezza del sangue bolognese! quanto se' tu sempre stata da
commendare in così fatti casi! (d'amore) mai di lagrime né di sospir fosti
vaga; e continuamente a' prieghi pieghevole e agli amorosi desiderii
arrendevol fosti; se io avesse degne lodi da commendarti, mai sazia non se
ne vedrebbe la voce mia».
 
Sergio.

dadini di prosciutto o di pancetta? Un grazie da Silvia.
500 gr di farina
200 gr  acqua
25 gr di lievito di birra
70 gr di olio di oliva
8 gr di sale (un cucchiaino)
lardo di Colonnata
rosmarino fresco e sale grosso per guarnire
Non e' una crescente canonica ma una mia rivisitazione.
Fare la fontana, amalgamare gli ingedienti delicatamente, fare una
palla,  coprirla con una scodella e far lievitare 40-50 min.
Stenderla, ungere una teglia rettangolare piccola e ritagliare due
rettangoli delle dimensioni della teglia. Porre un rettangolo come
base, affettare il lardo a fette sottili, farlo a pezzetti, guarnire
la superficie, stendervi sopra il secondo rettangolo. Far lievitare
ancora, dopo averla spennellata di olio, per circa 15-20 min.
Spargere sulla superficie il rosmarino e qualche granello di sale
grosso. In forno per 20 min  a 190° circa.
ciao
Teresa alias Brennina
"To be or NET to be?"
mt.l...@usa.net

 Che linguaggio strano si parla nella dotta Bologna!
Azzz... m'hai tolto la citazione di tastiera : mi ricordavo anch'io di
aver letto questo passo del sommo ( forse proprio cercando la
ricetta )
Comunque la càrsant ( cal lerd frasch ), IMHO e' una di quelle cose
che difficilmente riesce bene col forno di casa , io ci ho provato
diverse volte ma non sono mai riuscito ad ottenere la stessa
morbidezza : peccato
(((((  
A chi passasse per la mia grassa e turrita citta' consiglio : 
di giorno 
1) Bonazzi in V. Zanardi ( un po' fuori, ma e' eccezionale).
2) Simili in V. S.Felice ( in centro, un classico... )
di notte
3) Il forno aperto tutta notte a Porta S.Felice - sforna un po' tutte le porcherie che possono piacere ai giovinastri nottambuli ( pizze varie e focacce miste tipo pistacchio & peperoni ) , ma la sua crescenta coi ciccioli e' spaziale...
-- 
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://www.geocities.com/MotorCity/Track/6502/Big_Gillo.htm


Prova a chiedere al Lele della torta *di di la del fosso*, forse ti
illumina più che l'ENEL.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch