Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cotoletta alla Bolognese

La conoscevate?

[] si

[] no



l'avete mai mangiata?

[] si

[] no



se no vi ispira?

[] si

[] no



l'avete mai preparata?

[] si

[] no





l'avete mai vista sul menù (fuori da bologna ovviamente)?

[] si

[] no













un paio di foto

https://bolognauncovered.files.wordpress.com/2021/03/cotoletta-bolognese.jpeg




https://www.ricettedigusto.info/wp-content/uploads/2016/05/cotoletta-alla-bolognese.jpg




https://i.pinimg.com/originals/28/d1/f6/28d1f679d1a3ace368e0f6360b734556.jpg






p.s. qui alcuni la inlordano con la panna (non necessaria e non prevista 

nella ricetta)


 nella ricetta)



io l'ho quasi sempre vista fatta in questo modo, ed è uno dei motivi che 

mi hanno sempre spinta a non provarla nemmeno.

Dal mio punto di vista, un piatto troppo grasso e pesante.




 Dal mio punto di vista, un piatto troppo grasso e pesante.





molto spesso è preparata così



https://www.ilgiornaledelcibo.it/wp-content/uploads/2016/11/nonna-rosa.jpg






così si è piuttosto PESANTE.

che strano tu non l'abbia mai provata cmq.

ne vale la pena se il ristorante è buono.

anche la parmigiana non è certo leggera ma vale la pena non credi :D




la conosco

mi piace

la facevo nel mio risto

qui la mia rice con foto: 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=386






-- 

capsy



le mie ricette qui: 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php






-- 

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www.avg.com



 anche la parmigiana non è certo leggera ma vale la pena non credi :D



eh beh :D






 l'avete mai vista sul menù (fuori da bologna ovviamente)?



Oddio.... No.....

:-O



(*) Una volta sola, un castigo di Dio, 3 giorni per digerirla,  mai piu'.







-- 





Renato





-- 

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 [x] no



Però così a vederla mi pare una Lubljanska col ripieno messo fuori...

Niente di speciale, insomma.






 [] no



In gioventù quando ero allestitore e pranzavo quasi

sempre in trattorie o similari l'ho vista anche

nei dintorni (Modena, Reggio ecc..)



Piatto geniale, comunque.



bye

-- 

Al mondo per le sue presenti mete,

non serve il senno, basterà la rete.



Otto @ Zn. it


 Piatto geniale, comunque.





ehm e cosa avrebbe di geniale?

A volte mi chiedo che senso hanno di esistere piatti come questi, in un 

mondo -almeno quello occidentale- in cui la maggior parte della gente è 

ormai in lotta contro obesità, colesterolo alto e via discorrendo. In 

questo piatto troviamo:

- carne passata nell'uovo, nel pangrattato e fritta nel burro, che già 

di per sé è una bella botta, ma i bolognesi, evidentemente facenti parte 

di una setta segreta volta ad assicurare lavoro sempiterno ai 

gastroenterologi d'Italia, hanno pensato bene di aggiungere anche:

- prosciutto

- formaggio stagionato

- brodo di carne

- a volte anche panna.



Già che c'erano potevano aggiungerci anche qualche gambero lardellato.




 - carne passata nell'uovo, nel pangrattato e fritta nel burro, che già 



a me risulta . . . strutto . . .


 ormai in lotta contro obesità, colesterolo alto e via discorrendo. 



Eh vabbè ma è un discorso che si potrebbe fare per un'infinità di piatti

tradizionali, tipo le lasagne.

E' un piatto antico.

Credo che se puoi permetterti di mangiarlo sia un gran piatto, grasso 

quanto vuoi ma se fatto bene e con buona carne buonissimo.

Difficilmente non piacerà a qualcuno.



 Tu come la fai?





ah come in teoria credo vada fatta.

friggo la carne (di vitello ma a volte mi piace farle di lonza di 

maiale) in burro chiarificato dopo averla pannata in panngrattato con un 

pò di pepe e noce moscata.

dopodiche gli adagio 1 fetta di prosciutto sopra e scaglie di grana 

abbondante.

poi in un tegame metto un pò di brodo di carne (va bene anche di dado 

per far prima) e poi ci adagio sopra la cotoletta, copro con coperchio 

finche non si scioglie il formaggio, tolgo e impiatto e con un altro 

mini goccio di brodo deglasso (non so se è il termine corretto) quel che 

c'è sul fondo del tegame e lo verso sulle cotolette....



le faccio stasera, ho un pò di tartufo da grattugiarci sopra anche




 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=386




ma dai ma pensa... che bello

a me piace molto.... la foto sicuro sia la tua ?




 (*) Una volta sola, un castigo di Dio, 3 giorni per digerirla,  mai piu'.





mah onestamente non capisco cosa ci sia di indigeribile... è una 

cotoletta con una fetta di prosciutto e un pò di grana. non è 

sicuramente leggera ma c'è di peggio




 Niente di speciale, insomma.





ma dai non conoscevo.... sembra una figata questa liboflflfjaaxnka

se ti capita cmq provala è piuttosto golosa.






 a me risulta . . . strutto . . .





no no nel burro


 Piatto geniale, comunque.



anche per me è una bomba..... nella sua semplicità








 ormai in lotta contro obesità, colesterolo alto e via discorrendo. 





pertanto la buona cucina è solo quella ipocalorica?



di che caazzo parli jamie?





.....................

SI

-- 

capsy



le mie ricette qui: 
https://tinyurl.com/3vbnhfhs




 di che caazzo parli jamie?



di quello che ho appena detto :P






Il 14/11/2022 18:35, Mero ha scritto:


Probabilmente era stata prima _fritta_ in un oliaccio che non ti dico......



Comunque hai messo in moto la mia vena curiosa e pertanto, alla prima 

occasione buona, riprovo......

Ciauz



 Probabilmente era stata prima _fritta_ in un oliaccio che non ti dico......



eh...questo può fare una GROSSA differenza... io ormai il fritto al 

ristorante non lo prendo quasi più. L'olio è sempre più costoso ed è 

lecito pensare che i ristoratori vadano molto al risparmio su questo.



Vedere un ristoratore della bassa veronese (peraltro abbastanza noto) 

che annoverava nei propri rifiuti _dietro_ il locale dei fusti vuoti XXL 

di olio di palma mi ha fatto pensare......



Per me, IMVHO, l'olio di palma e' il male assoluto.

Ma sono io quello strano neh



 

L'ultima volta (anni fa ormai) l'ho mangiata da Grassilli, e se non 

sbaglio avevo preso le lasagne prima. E mi ricordo pure di non aver 

dormito bene quella notte, chissa' perché...


 SI





no te lo chiedo perchè è IDENTICA alla foto che avevo postato pochi 

minuti prima a jamie di un locale che è a 300 metri da casa mia



https://www.ilgiornaledelcibo.it/wp-content/uploads/2016/11/nonna-rosa.jpg






niente di più facile che te l'abbiano rubata loro eh


 occasione buona, riprovo......





ah può essere.... io le ho fatte ieri sera.

erano piuttosto sfizose... ecco sicuramente non leggere ma una volta 

ogni tanto suvvia



https://ibb.co/6JkyCQd








ecco questa me la sono ritrovata nell'hard disk di non ricordo 

dove...cavolo aveva una gran bella faccia



https://ibb.co/L96W6K5




e si, c'è anche l'ombra del bicchiere!

a proposito, la settimana scorsa in tv, non so quale programma, facevano 

i miei gamberi con lardo e pasta sfoglia, ovviamente chiamandoli 

diversamente dai miei, ed ho sorriso con mia moglie, nel mondo della 

cucina succede spesso ma io non sono geloso ma un piccolo accenno al 

primo autore farebbe piacere....ma tantè!



 dormito bene quella notte, chissa' perché...





ahhahahaahahahah

a me piace molto grassilli... è un pezzo che non ci vado però.

in effetti lasagna e cotolla bologna è un pò na mazzeta


Il 15/11/2022 10:27, MeroLIVE ha scritto:


Quella sul sito di Capsy e' "ritagliata" pertanto non e' l'oriGGinale.....

Che poi lui abbia l'oriGGinale, stiamo a vedere.....



:-D



-- 





Renato



-- 

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 primo autore farebbe piacere....ma tantè!





ah è un mondo piuttosto bizzarro è davvero difficile dare 

l'autorevolezza dell'INVENZIONE di un piatto... però si posso 

immaginarmi che avendo fatto per tanti anni il tuo lavoro una menzione 

sarebbe ben colta


 
https://ibb.co/L96W6K5




A vent'anni l'avrei mangiata - e smaltita - senza difficolta', ora come 

ora difficilmente.....

:-)



-- 





Rnato



 [X] no



Poi un giorno ti ritrovi in Valle d'Aosta, ordini una cotoletta alla 

valdostana, fatta come Cristo comanda, e ti rendi conto che questa alla 

bolognese e' una cagata pazzesca.


 bolognese e' una cagata pazzesca.



non ne sarei tanto sicuro sono molto diverse 

a chi piace + l'una a chi piace + l'altra



Non mancherò, anche se stranamente tutte le volte che ho frequentato Bologna, nessuno me ne aveva mai parlato...

Sono quelle cose che magari ad un "foresto" non vengono presentate in quanto ci sono prima altri piatti che si ritiene di far provare.





bah, io le vedo come una la versione povera e sfigata dell'altra (e non 

mi riferisco alla panna)




 mi riferisco alla panna)



:)



ma anche 



:(


 bolognese e' una cagata pazzesca.





adoro la valdostana ma son due robe proprio diverse.

allora anche i cordon bleau son la stessa cosa



svizzera ?


 mi riferisco alla panna)





si esatto..... la valdostana è la versione dei pezzenti.



perchè nella bolognese ci metti il parma 24 mesi e un parmigiano 

reggiano 36 mesi fritto nel burro chiarificato.



nella valdostana ci va la fontina e il praga......lol versione povera la 

prima..... certo.

dai fratello ti abbiam scopato l'albero genealogico non c'è un cazzo da 

fare.







p.s. la panna non ci vuole




 svizzera ?





ah non so l'etimologia sicuramenete non la valle d'aosta.....



ad ogni modo io ste fette panate fritte con formaggio e affettato le 

adoro TUTTE


 Sono quelle cose che magari ad un "foresto" non vengono presentate in quanto ci sono prima altri piatti che si ritiene di far provare.





ah credimi sta in quasi TUTTI i menù dei ristoranti di bologna.



poi a dire il vero non è che è sempre buona anzi




 ah non so l'etimologia sicuramenete non la valle d'aosta..... 



quando vivevo a torino per una cosa o per l'altra gli indigeni la chiamavano appunto . . .  svizzera :)

ma non ho mai indagato il motivo, ma l'ho mangiata e stop :)



qui a bologna non ho mai mangiato la petroniana  . . . per dire



in effetti se fatti bene i cordon sono molto meglio della cotoletta 

bolognese


 p.s. la panna non ci vuole



davvero strano





ma mi sbaglio o la chiamano anche cotoletta alla petroniana? o quella è 

diversa?


 bambinetti alle prime esperienze



ecco questa doppietta è veramente da oscar dell'idizia di internet.

qua è proprio la voglia di buttarsi sulla tastiera e dire per forza la 

propria....



cioè non hai capito un cazzo, non sai di che cazzo stai parlando e 

comunque devi dire il tuo inutile sproloquio di cazzate.



ma dico io .... quando uno non sa le cose... perchè o non sta zitto o 

non chiede?



il parmigiano non è fritto e il prosciutto non è cotto......



mardot sto post lo dobbiamo proprio togliere dal tuo curriculum torna 

nella tana del bianconiglio


 

fati portare dalla trattoria Boni, prossima volta

   o, se vuoi stare un filo più su, da Bertozzi

cotoletta in carta, sempre.  che significa "sempre che al secondo ci arrivi"



Paolo



"l'hai presa bene" [cit.]



il parmigiano e' un formaggio fatto con latte di pianura, una merda al 

confronto di qualunque altro latte, la fortuna di farlo stagionare tanti 

mese e' quella di renderlo sempre piu' salato, bbono il sale



e' stato sufficiente farlo con le vacche che mangiano in Trentino per 

dimostrare quanto fosse un formaggio assolutamente sopravvalutato



la fontina probabilmente conosci poco piu' di quella della gdo, magari 

alla prima occasione che sei in zona vai in VDA e prova qualcosa di 

meglio, al momento buono posso anche darti dei nomi  dei cognomi di 

riferimento



per quanto riguarda la cotoletta alla bolognese, piu' la si legge piu' 

fa cagare da qualunque parti la si guardi, e' in perfetto stile del 

luogo, insomma una tipica cucina bolognese, non si smentisce


 il parmigiano e' un formaggio fatto con latte di pianura,

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^



Correggo solo questa marchiana, sesquipedale imprecisione



Paolo






 arrivi"







bertozzi lo amo da anni ma purtroppo è proprio la trattoria che cito a 

JAMIE pochi post da qua dove dico che hanno PERSO la testa e ho speso 

80€ per una gramigna e una insalata di ovoli.... altalenante però ci 

sono affezionato.



boni invece è forse uno dei ristoranti che odio di più con tutto me 

stesso nel pianeta terra, non è buono NIENTE in quel posto... ma niente

gli feci una recensione di credo 200 righe demolendo dall'intonaco alla 

carta utilizzata per gli scontrini....

non per ultimo la cotoletta bolognese che è proprio uno STUPRO della 

ricetta originale, cioè allora qua si se sei un camionista e hai fame ti 

togli lo sfizio....



https://www.instagram.com/reel/CkngCTXgW3o/?igshid=MDJmNzVkMjY=




FONTINA, PANNA, FRITTA IN OLIO e non burro, niente brodo.




 il parmigiano e' un formaggio fatto con latte di pianura, 



guarda che in Emilia ci sono anche gli Appennini, eh


 luogo, insomma una tipica cucina bolognese, non si smentisce



ma guarda si è qua per condivisione di esperienze e di ricette (almeno 

io eh) poi una piace amen una no si passa avanti e magari quella dopo 

avrà più fortuna.

però capisci fischi per fiaschi (che è quel che hai fatto qua) e 

commenti cmq poi qualsiasi cosa succeda se c'è scritto Bologna parti con 

la solfa che fa cagare.



ribadisco c'è qualcosa che non hai mandato giù.


 è nel suo stile ahahaha







rotfl ma io cmq gli volgio bene.... è che sono uno stronzo antipatico.....




 luogo, insomma una tipica cucina bolognese, non si smentisce



Vabbè ma tu la cucina emiliana non la comprendi:-)



bye



-- 

Al mondo per le sue presenti mete,

non serve il senno, basterà la rete.



Otto @ Zn. it



Mi sa che era proprio li' che l'avevo mangiata (anche se me la ricordavo 

in un'altro posto della citta').....

Mai piu'.



:-(



Comunque, come gia' scritto, mi hai messo la voglia di riprovarci, in 

altro locale ovviamente.



Questa volta mi informo prima.....

:-)





-- 





Renato



Il 15/11/2022 12:35, Jamie ha scritto:


eh si infatti le migliaia di vacche a 100m dall'autostrada quando hanno 

fame prendono l'autobus e vanno sull'appennino, le piu' volenterose 

vanno in valtellina addirittura


 ribadisco c'è qualcosa che non hai mandato giù.



ma perche' mai, ti ho detto che mi ricorda la valdostana, con la 

differenza che la valdostana e' fatta un um modo tale che resta meglio, 

siccome il prosciutto e il formaggio (se la fai a dovere) stanno dentro, 

mentre da quello che ho letto qui la bolognese sta fuori, quindi friggi 

sia il prosciutto sia il formaggio


 brrrrr....allora un pò è vero che ignori l'argomento...



ma no dai, davvero fai parte di chi crede che tutto il latte necessario 

a produrre tutto il grana che c'e' sul mercato arrivi dalle zone 

previste dal disciplinare?



suvvia.... che poi basta non scriverci "dop" e sei a posto.....



solleviamo dubbi sulla produzione del Brunello, del riso bio, di tanti 

altri prodotti che sul mercato ci sono in quantita' e discapito di 

produzioni limitate, e ora vogliamo credere che tutto il latte del 

reggiano arrivi dalle montagne?



ok, crediamoci, pero' chissa' come mai quando sono in Trentino e mangio 

in Trentingrana, mi dico "oh cazzo, che buono, molto meglio del 

Parmigiano Reggiano!"



sara' l'effetto placebo......................... ;-)





eh si, basta che te lo credi





con la mia affermazione non sto negando che vi siano allevamenti di 

vacche in pianura


 reggiano arrivi dalle montagne? 



invece tu della fontina cosa dici/credi ?



ma infatti gli ho consigliato di andare in VdA, poi gli passo i nomi 

magari, di certo se la comperi al Conad o alla Coop e' la stessa cosa, 

non ti pare?


 non ti pare?



beh allora lo sai che l'analogo rotazionale sarebbe andare nei cosi dei contadini del grana,

non mi viene il nome, altro che quello della gdo

MA tu paragoni il granagdo con la fontinad'alpeggio*, non sei leale :)

cmq

https://postimg.cc/hX4nbRXT




Ma quanto latte serve per ottenere una forma di Fontina Valdostana? 

Per una forma di circa 8-9 kg occorrono ben 100 litri di latte





*

alpeggio il cazzo, ci fanno 3-4 mesi in alpeggio, producono 12 mesi,

e anche in alpeggio arriva camion con insilati/rotoloni . . . dall'emiliaromagna






 diversamente dai miei, 



si chiamano MUMMIE!



si nel senso che avendole inventate lui, che ci crede a quanto leggo,

adesso sarebbero delle . . . mummie



no aspetta, A ME piace di piu' la Fontina del Parmigiano a prescindere 

che si parli di Conad o di alpeggio



dopodiche' se tu pensi che trovare Fontina d'alpeggio sia 

facile/difficile quanto trovare Parmigiano Reggiano da disciplinare, qui 

non ti seguo, dato che le due produzioni differiscono di qualche 

miliardo (anzi trigliardo ma forse di piu') di litri di latte al giorno


 no aspetta, A ME piace di piu' 



se non te l'ha detto quello stamattina . . . te lo dico . . . mabbaffa....


Il 14/11/22 16:35, MeroLIVE ha scritto:



Scusate, ma non è più o meno una Valdostana o una Cordon Bleu a cielo 

aperto ?



vieni anche tu?



Diglielo, cazzo!


 vieni anche tu?



io posso portare del caciocavallo podolico del gargano,

e allora sai cosa te ne fai di quella fontina . .  ..  anzi della forma di grana :)



quest'estate un caciocavallo podolico che buono come pochi in 58 anni di vita,

e mio padre/zio lo facevano fra i migliori della zona


 si nel senso che avendole inventate lui, che ci crede a quanto leggo,



cosa vuoi dire?





-- 

capsy



le mie ricette qui: 
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-- 

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
per quanto mi riguarda, da mangiare "raw" con il pane e il vino, puoi 

portare QUALUNQUE formaggio di qualita' che picchi meglio che con il 

parmigiano


 parmigiano



allora sei recidivo * :)

vedi che io che non vado alla ricerca dell'optimum,

ho mangiato parmigiano che accompagnati

con le fave fresche e altro ci stava e pure di brutto,

e paolo potrebbe indicarti il CASELLO, forse si chiama cosi', dove comprarlo



*

c'ha raggione mero, hai avuto una qualche tara nei confronti del parmigiano/bologna


 previste dal disciplinare?



Dalle zone previste sì, lo credo, almeno quello che si trova

in Emilia Romagna...

E nel disciplinare non si parla di latte di montagna eh, figuriamoci,

stiamo in pianura padana.

Ma se fatto come si deve anche il parmigiano

fatto in pianura è straordinario, dipende dagli allevamenti

e da un sacco di altre cose.

Poi se a te non piace vabbè..ma se dici che la stagionatura

per esempio non fa che renderlo più salato, mi sa che o ne hai

assaggiato poco o l'hai assaggiato in Brasile.



 c'ha raggione mero, hai avuto una qualche tara nei confronti del parmigiano/bologna



mero ha gia' i suoi problemi a non gradire il pesto e tante altre cose, 

ma con lui e' piu' facile, basta mettere la panna e tutto si aggiusta


 assaggiato poco o l'hai assaggiato in Brasile.



con la stagionatura, con tutto non solo col Parmigiano, si perde acqua, 

quindi il sale si esalta



non e' un segreto



il fatto e' che la maggior concentrazione di sale in alcuni prodotti si 

avverte di piu' che in altri





Lol ragazzi però...

non sono un gran cuoco eh ma la "stranezza" e la caratteristica della 

bolognese è che viene poi bagnata nel brodo di carne.

E' fritta nel burro.

Sopra ci sono Parmigiano e prosciutto CRUDO, entrambi

non vengono fritti o cotti ma sciolti dal brodo e dal vapore.



Perché allora anche quasi tutte le pastasciutte sono uguali...



 sia il prosciutto sia il formaggio



la cotoletta la friggi quindi è una cotoletta alla milanese PRECISA PRECISA.

poi dopo gli metti prosciutto e parmigiano e fai sobbollire per 80 

secondi con un mestolo di brodo, non c'è alcuna seconda frittura.



semmai mi puoi dire che si cuoce un filo il crudo


 ma con lui e' piu' facile, basta mettere la panna e tutto si aggiusta



ma pesto con panna com'è?



cmq i problemi sono molteplici altrochè solo questi


 Perché allora anche quasi tutte le pastasciutte sono uguali...



lol




 Diglielo, cazzo!







no ma ci sta cazzo....

però una non è che è una figata e l'altro cibo da cani


 vacche in pianura



E' comunque un non problema eh, non sta scritto da nessuna parte

che il Parmigiano debba essere fatto con latte di montagna e non sempre

tra l'altro è più buono quello che viene dalla montagna di quello da 

pianura..



 ma vaaaaa che pochi eletti. 



eh ma se A LUI NON PIACE che fai ?

lo impali ?


 merda, sempre cucina di basso livello, oh ma e' davvero una sfiga eh



Forse sbaglio ma non eri tu che dicevi che i tortellini confezionati

"Soverini" erano paragonabili a quelli fatti a mano?

Qualche dubbio che in questi anni in Emilia tu ti sia perso qualcosa mi 

viene:-)

Poi i gusti son gusti, non ci piove.



 "Soverini" erano paragonabili a quelli fatti a mano?





lol dai non è vero.

ad ogni modo sono bravi quelli di soverini........ cioè sono riusciti a 

fare un prodotto "decente" confezionato.

altrochè giovanni rana per dire





Sì sì eccome, anche i Rossi, ottimi prodotti confezionati.

Quando però mangi quelli "veri" fatti dalle sfogline non c'è, come è 

naturale, gara.



 bye





Ma anche soltanto quando mangi i Bondi non c'è gara con i Soverini o 

Lanterna ........



 -- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 

se mi dici che meritano provo a provarli, per curiosità.



In città io apprezzo molto i tortellini della pasta fresca Simoni, solo 

omonimi della salumeria in centro, ma stanno in Murri, negozietto davvero slurp

(non manco mai mezzo metro quadro di crescente quando ci passo)



Paolo





Prezzo normale 26 euro kg

Ogni tanto li trovi in offerta alla Coop a 13 - 15 euro in confezioni da 1 

kg.



Parlo del "tortellino bolognese" di formato mignon.



https://artigianipastaibondi.it/




Se acquisti online, s.s. 8,00 per ordini inferiori a 45 euro, altrimenti 

trasporto gratuito.





-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 pianura..



le famose mozzarelle col latte di montagna




 Parlo del "tortellino bolognese" di formato mignon.





oh io dei succitati conosco solo soverini....vabbè che li avrò presi 2 

volte di domenica ubriaco.




 Mai piu'.





ah se hai fame te la togli :D



un altro posto famosissimo a bologna è il mulino bruciato.

la cotoletta è questa



https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/03/f5/6b/ee/il-mulino-bruciato.jpg




LOOOOOOOL



il problema è che il consumatore non capisce un cazzo.... cioè se il 70% 

dei ristoratori si è messo a fare questo abominio....... è il 

consumatore che glielo chiede.




 ormai in lotta contro obesità, colesterolo alto e via discorrendo.



che roba insensata che hai scritto su

it

.

hobby

.

cucina




 cucina







rotfl ma veramente....

capisco in un forum di vegani del cazzo.

in un forum di cucina criticare una cotoletta con parmigiano e 

prosciutto looooooool





HaHaHa..... BelliZZima questa, le famose dolomiti di Nola.....

Ma dove le trovi.....



:-D





-- 





Renato





-- 

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www.avast.com



 consumatore che glielo chiede.





ESATTO!!!

Sei meglio della "BOCCA DELLA VERITA'"




Qui altro che lavagna ci vuole.....

:-)



 Sei meglio della "BOCCA DELLA VERITA'"





hahaahah lol


 e spendere 25 euro. 



cazzaro ;-)


 fritto e con la panna... CIAO



Scommetto che era panna di vacche di pianura.....

:-D

:-)



-- 





Renato







-- 

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 merda, sempre cucina di basso livello, oh ma e' davvero una sfiga eh





lol, essù, vabbene tenere la parte come un bimbino delle medie col 

moccio al naso, ma qui sei ridicolo dai


 quando vivevo a torino per una cosa o per l'altra gli indigeni la chiamavano appunto . . .  svizzera :)



la svizzera è (era) l'hamburger




 

si, anche a bologna.

macinata al momento, pressata tra due fogli trasparenti nell'apposito 

pressino sul bancone del macellaio

solo ciccia,  no condimenti.



Paolo




 fritto e con la panna... CIAO



non so...a me disgusterebbe e basta... e non si può dire che io non ami 

il fritto eh


 altrochè giovanni rana per dire



concordo, fra quelli della GDO sono i miei preferiti, anche se devo dire 

che ultimamente mi stanno un po' deludendo




 naturale, gara.



mah...quale sarebbe il valore aggiunto, in termini di sapore e altro, di 

un tortellino chiuso a  mano rispetto ad uno chiuso industrialmente, a 

parità di materie prime utilizzate s'intende?


 



mero è giovane


 parità di materie prime utilizzate s'intende?



consueloooooooooooooooooooooo


 di materie prime utilizzate s'intende?



credo che il tema sia nella tua chiusa: "a parità di materie prime" è una 

contradizione, parlando di prodotto industriale.

il ripieno, in particolare, non è certo paragonabile come qualità delle 

componenti

Anche la differenza nella sfoglia, consistenza e tenuta in cottura, è 

notevole: la laminazione necessaria alla lavorazione automatica è ben 

visibile, anche in vetrina.



Paolo


 parità di materie prime utilizzate s'intende?



che ti è successo jamie?




 visibile, anche in vetrina.



mah




 con surrogato di cioccolato...per pietà!



beh, hai lo stesso rischio al ristorante.



ti sei chiesta che valore aggiunto hai andare a cenare fuoricasa 

rispetto a quattro salti in padella?



boh



che paragone del cazzo


 che paragone del cazzo



Mon dieu, Signorah mya!



Paolo





sarà il valore aggiunto a deluderti, chissà



quando ci vuole, ci vuole


 qualità, 



Per i tortellini, forse ma forse con qualche eccezione, è così.

E' esattamente come dice PMF.

Tra l'altro i Soverini e altri buoni tortellini confezionati sono

buoni perché le percentuali di materie prime sono più alte,

soprattutto quelle costose come il Parmigiano o il prosciutto crudo.

In quelli freschi, di solito sono ancora più alte e di qualità.

Comunque oh, una volta che sei in autostrada fermati

per comodità a Modena Nord e vai a mangiare i tortellini

alla Baia del Re, che è a 50 metri dal casello.

Poi mi dirai se sono la stessa cosa di quelli confezionati:-)



Ma c'è un altro prodotto o cibo di cui considerate

equivalente quello confezionato a quello fresco e/o fatto a mano?



bye



-- 

Al mondo per le sue presenti mete,

non serve il senno, basterà la rete.



Otto @ Zn. it



Mi permetto di insistere:



i Bondi sono di un altro pianeta.



Naturalmente secondo me e non solo :-)



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 



va bene capo, appena li trovo li prendo e faccio il confronto


 equivalente quello confezionato a quello fresco e/o fatto a mano?



secondo me è la dicitura 'fatto a mano' che di per sé non vuol dire 

molto in termini di qualità. La differenza la fanno gli ingredienti, per 

lo più, e in alcuni selezionati casi la lavorazione.




 parità di materie prime utilizzate s'intende?





beh qua stiamo parlando di roba estremamente differente.... proprio come 

paragonare un gelato confezionato ad uno in gelateria.



soprattutto la freschezza e la qualità della sfoglia.

conta che io ogni tanto li acquisto da qualche sdaura che tira la 

sfoglia al mattarello eh.... la differenza è come il mio cazzo e quello 

di rocco


 bolognese





che ricordiamolo l'ennesima volta non hai manco capito cos'è


 il fritto eh







credo sia il piatto venduto in assoluto di più in 40100.... pertanto sei 

tu l'eccezione non la regola.


 pianura..



LOL




 

infatti la mozzarella, anche quella buona, non sa di un cazzo, a meno 

che non sia di bufala


 semmai mi puoi dire che si cuoce un filo il crudo



appunto, da mo che lo dico


 cmq i problemi sono molteplici altrochè solo questi



ti credo :-)


 Poi i gusti son gusti, non ci piove.



Non ricordo la discussione su Soverini, credo di non essere stato io.





permettimi, la proprietaria del ristorante dove ho la convenzione pranzo 

ha anche un pastificio



gli agnolotti delle confezioni del pastificio finiscono anche in pentola 

nella cucina del ristorante



il costo dei plin industriali di quel pastificio e' 16 euro/kg



gli ingredienti sono uguali a quelli che usava mia mamma



industriale non significa asoslutamente ingredienti cattivi, se poi in 

molti casi coincide e' un discorso diverso legato ad altre logiche che 

nulla hanno a che vedere con il processo di fabbricazione





se le ricette in rete sono corrette, l'ho capito bene


 però una non è che è una figata e l'altro cibo da cani



ma mica dico che e' "cibo da cani"



io una bolognese la mangerei anche per colazione, mica ho problemi



pero' se leggendo la ricetta mi viene in mente la valdostana e, a quel 

punto, nel fare il confronto tra le due premio la seconda, ho i miei 

buoni motivi per farlo



e i buoni motivi sono il tipo di ricetta e gli ingredienti come sono 

trattati


 non vengono fritti o cotti ma sciolti dal brodo e dal vapore.



Parmigiano e prosciutto crudo sono tra gli ingredienti che MAI 

dovrebbero essere cotti/fritti/altro per essere apprezzati al meglio.




 parmigiano, chissa' come mai



perché costa troppo



ma figurati, ce ne sono di tutti i prezzi



di fianco a un Castelmagno da piu' di 30 euro/kg non trovi un PR da 

accostare?



oh si. ma è un altro formaggio costoso da aggiungere. e il ristorante ci 

rimette, o alza il prezzo del tagliere.

può essere un motivo per non metterlo.



sostenere che il parmigiano non è granché è follia




 appunto, da mo che lo dico



non ho mai letto che critichi il prosciutto CRUDO (pensavi cotto) che si 

cuoce previo sobbollimento.


 sostenere che il parmigiano non è granché è follia





ma che non gli piaccia ci può stare ma è un altro discorso




 personali



non sono un estremo estimatore ne un estremo conoscitore.

credo tuttavia che il parmigiano reggiano sia più apprezzato del 

fratello GRANA.

ma io non faccio testo, preferisco stagionature giovani rispetto ad 

estreme stagionature.

ma questo su tutti i formaggi, non solo sul parmigrana.



cmq per mettere una pietra tombale alla discussione il parmigiano è 

PRATICAMENTE la descrizione in assoluto del 6 gusto.

l'umami.



l'umami è il parmigiano reggiano. quando si spiega si spiega così. ai 

bambini e ad alma o alla cordonbleau academy o ovunque







non mi piace e, a mio avviso, e' decisamente sopravvalutato



esattamente come ci sono altri prodotti che mi piacciono, ma sono 

sopravvalutati anche loro, tipo alcuni salami


 sopravvalutati anche loro, tipo alcuni salami



hai dimenticato il cibo più sopravvalutato in assoluto



La Sacher



Paolo





e quindi, dovendo rimanere sugli stessi costi, quale dovrebbe essere la 

politica che ti fa comporre un tagliere con castelmagno, testun, 

raschera d'alpeggio, roccaverano dop invece che togliere, ad esempio, un 

caastelmagno o un testun e mettere un pezzo di parmigiano reggiano 

ipermegafigo?



perche' tale sostituzione che ti ho proposto non varia i costi, ma se 

giro qui al nordovest nei taglieri di formaggi coi controcazzi quasi 

sempre il PR resta fuori



senza alcun dubbio, anche se in quel caso (parlo per me sono i dolci non 

li so fare) ritengo abbastanza complessa la sua realizzazione perfetta, 

ma magari e' solo questione di capacita' che io non ho





questo dimostra solo che la gente ha le papille gustative deviate



pensavo cotto all'inizio, dopo che ho visto che e' crudo SONO SVENUTO


 



ma addirittura si usa il crudo? come se il parmigiano non fosse già 

abbastanza salato di suo... MAH


 sopravvalutati anche loro, tipo alcuni salami



Il parmigiano contiene discrete quantità di glutammato. Il glutammato è 

l'esaltatore di sapidità per eccellenza. La gente è sempre più abituata 

a sapori "pompati".

Ergo...



ma infatti piu' ne discutiamo piu' mi vien da ridere


 ma infatti piu' ne discutiamo piu' mi vien da ridere



senza contare il brodo di carne, ma lì almeno se lo fai tu e non lo fai 

di dado ti puoi regolare col sale



E come no, come nelle melanzane alla parmigiana..

o quando si manteca un risotto.

Ma poi non sono nè fritti nè cotti, solo leggermente sciolti.

Guarda, quando metto il prosciutto crudo in una focaccia calda

e il grasso inizia lievemente a sciogliersi la butto via:-)



bye



-- 

Al mondo per le sue presenti mete,

non serve il senno, basterà la rete.



Otto @ Zn. it


 e il grasso inizia lievemente a sciogliersi la butto via:-)



Mamma mia ragazzi.....

Un croissant ben cotto,tre fette di prosciutto crudo e due minuti dentro 

il tostapane.....



Una vera libidine.



Vado a cucinare.

Pasta con i broccoli home made

:-)





-- 





Renato




 nella cucina del ristorante



Ma i tortellini freschi non si confezionano, te li vendono sfusi,

durano credo al max 3 giorni...

sono tutta un'altra cosa da quelli confezionati, mi sembra anche strano 

stare a parlarne...basta assaggiare.



 

Ma tu hai idea delle zone di produzione?

"La zona di produzione comprende i territori delle province di Bologna 

alla sinistra del fiume Reno,

Mantova alla destra del fiume Po, Modena, Parma e Reggio nell’Emilia."



Pianura Padana, insomma.

Il Parmigiano di Montagna è una cosa abbastanza recente, anche

un po' alla moda secondo me, ma è comunque pochissimo (e spesso buonissimo).

Il Parmigiano si è sempre fatto in pianura.

Dalle parti di Modena c'era un'azienda agricola (forse c'è ancora)

che produceva straordinario parmigiano bio che usava anche Bottura

alla Francescana.

Ed era in piattezza padana.



 Il Parmigiano si è sempre fatto in pianura.



Ma non dirlo a me! :-)



Sono altri che mi hanno crocifisso quando l'ho detto.



Io dico, e ne sono convinto visto che sono andato una vita in loco, che 

il Trentingrana fatto con latte di montagna e' MOSTRUOSAMENTE piu' buono 

(nel senso che A ME MI piace di piu') del Reggiano e del Padano, tutto qui!


 stare a parlarne...basta assaggiare.



gli agnoloti di cui parlo sono fresci e sottovuoto, durata circa 15gg in 

frigo



non vendono i tortellini freschi sottovuoto?



allora quelli che prendo regolarmente alla pasta fresca (quartiere 

Bolognina se ricordo bene, vicino al Lame) devono essere dei fake.... ;-)




 e il grasso inizia lievemente a sciogliersi la butto via:-)



Metti il crudo nelle melanzane alla parmigiana?



Se invece ti riferisci al parmigiano, quello e' uno degli usi classici, 

tipo ripieni ecc... e infatti lo strini per bene nel forno, ma se ti 

pare un modo per gustare al meglio il prodotto.... diciamo che e' un 

buon modo per aggiustare il sapore del piatto, proprio derivante dal 

fatto che e' esageratamente sapido rispetto ad altri formaggi




 Metti il crudo nelle melanzane alla parmigiana?



Oh ma è lo stesso concetto dei saltimbocca alla romana eh...

anche i saltimbocca lo trovi un piatto così assurdo?



 anche i saltimbocca lo trovi un piatto così assurdo?



infatti per i saltimbocca (buonissimi come la parmigiana e pure la 

cotoletta bolognese) basta anche un crudo da 10 euro/kg in offerta



mentre se voglio apprezzare il crudo su un grissino, magari non ci metto 

quello da 10 euro....



la grossa differenza e' che con il Parmigiano, a parita' di 

stagionatura) questa forcella di gusto tra entry level e top di gamma 

non e' proprio uguale, sempre secondo me ovviamente


 non e' proprio uguale, sempre secondo me ovviamente



Vabbè ma questo è logico dai, è ovvio che sia il prosciutto crudo, come

quasi tutti salumi, e il Parmigiano, come quasi tutti i formaggi, sia

meglio mangiarlo in purezza.

Ma non c'è nessun crimine nell'usarli anche in cucina.

Poi nel Parmigiano non c'è nemmeno un top di gamma o quasi,

le stagionature non sono come quelle del whisky, sono

un prodotto diverso per gusto, consistenza, intensità.

Uno stagionato poco è meglio come aperitivo, uno più stagionato

è più comune a fine pasto.

Ma non c'è il Parmigiano migliore di tutti gli altri, come

con lo Champagne o il Brunello.



 ma infatti piu' ne discutiamo piu' mi vien da ridere





ridi e più continui a ridere passi sempre più da ridicolo.



è in assoluto il piatto più venduto in una città da mezzo milione di 

persone.






 questo dimostra solo che la gente ha le papille gustative deviate



o che tu come l'altro coglione avete del tempo da perdere e parlate di 

una cosa che non conoscete e non avete MAI provato



lol



anche mcdonald's è sempre affollato...



ma dai finiscila co 'sto campanilismo :P


 lol





pedonatemi: non sto seguendo, ma vi chiedo un favore:

se vi picchiate chiamatemi che almeno vi faccio da arbitro :-)



Per fare una cosa ben fatta cmq dovremmo trovarci a mangiar e a Bo in un 

posto scelto da Mero, Jamie viene vestita da crocerossina ed io da 

arbritro, dopo pranzo la disfida :-D



ci sto, se sceglie Mero paga lui ovviamente, che io mi sveno solo per la 

trasferta :-D



PS: interessante la crocerossina....


 anche mcdonald's è sempre affollato...



stai discutendo due cose diverse.... una catena di fast food con un piatto.





è come mettere in discussione in questo caso l'hamburger.



è innegabile che sia un piatto di successo, poi c'è quello di mcdonald e 

quello di jg melon.

idem per la cotoletta. c'è quella di merda e quella eccezionale ma è 

indiscutibile che sia un piatto che ha fatto BRECCIA















p.s. il mcdonald poi ogni tanto una schiacciata gliela si tira eh


 PS: interessante la crocerossina....





lol ci sto dai......se passi in zona provo a farti cambiare idea a mie spese


 ma dai finiscila co 'sto campanilismo :P





ahahahah il bello è che io sono il più grosso detrattore della cucina 

bolognese al mondo ma voi due siete talmente ottusi che tra un pò mi 

tatuo le due torri


 spese



ecco avvisatemi io me lo pago da soloil mio, poi cmq devo staree leggero 

xkè l' arbitro deve essere in fomra al momento di contare!


 xkè l' arbitro deve essere in fomra al momento di contare!





hahahh dai facciamola però.





:-)