Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: domanda impertinente

ma se le ricette venissero provate prima di essere inoltrate su IHC o
qualunque altro mezzo di diffusione?
ho provato la torta di cioccolato alle scorze d'arancia di franco e laura e
solo leggendola si capisce che è improponibile
spiegatemi come si fa a miscelare un quarto di latte con 350 g di farina,
grazie...
meno male che a forza di darci dentro ci abbiamo fatto l'occhio alle ricette
fantastiche ( nel senso di fantasia) altrimenti dovremmo continuamente
buttare tutto nel cesso...
nonostante i 400 ml di latte contro i 250 la magnifica torta si è rivelata
una fantastica 'mappazza' al profumo di arancia...
complimenti al cuoco
--
ciao, daniela v.

complimenti al cuoco
SMACK !!!
Se a natale mi faccio la lavagna, gianmaria permettendo, ti invito a
una lezione individuale. :-)))
Ciao
ciccioformaggio

qualunque altro mezzo di diffusione?
come sono d'accordo! tanto vale altrimenti leggersi le migliaia di
ricette che ci sono in giro, sui libri, su internet, sulle riviste!
E questo vale anche per i sentito dire senza referenze dati per
certezze assolute :-)) 
marilus

assorbono di piu' e altre di meno.
pure io faccio lo stesso
credo che chiunque non sia solo un teorico della cucchiarella
sia in grado di regolarsi
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://www.delonghi.it/delonghi/divertimento.html(
 clicca su
aiuto in cucina e poi ricette
http://guide.supereva.it/campania_i/
icq - 2326941


no no, guarda che ti sbagli, io l'ho fatta diverse volte, quella torta, 
con le dosi di Laura, ed è sempre venuta molto buona, la consistenza di 
una ciambella, buona.
Te lo assicuro, avresti dovuto rispettare le dosi originali, 
probabilmente la mappazza è dovuta al troppo latte...
Ricodo che erano due versioni, io ho sempre fatto quella con il 
cioccolato e non con il cacao.
Ciao Tamara

 ciao, daniela v.
quando ho dato quella ricetta ho chiaramente detto che io non l'ho mai fatta
perchè non mi piaceva la buccia d'arancia nella torta ma ho anche
specificato che è stata fatta innumerevoli volte da mia mamma: era infatti
dal suo quaderno di ricette che l'ho ricopiata.
Io so solo che ero l'unica a non apprezzarla ed era una torta che mia madre
faceva anche per la vendita: ha gestito per numerosi anni, insieme alla sua
famiglia, un forno tradizionale dove venivano fatti anche dolci.
Mi spiace non ti sia piaciuta.
Vorrà dire che ci proverò anch'io e dopo riferirò i risultati.
ciao
laura
p.s. non posto mai ricette non collaudate ^__^

p.s. non posto mai ricette non collaudate ^__^
gia' e' tanto che non salti gli ingredienti :-D
......e i passaggi di lavorazione....
zia angie


Se a natale mi faccio la lavagna, gianmaria permettendo, 
TI VUOI FARE UNA LAVAGNA INDIVIDUALE  ????
Con tutto quello che abbiamo speso per farci la lavagna qui ?
E tutti gli accessori di cui l'abbiamo dotata ?
L'ingratitudine umana non ha limiti !
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 zia angie
sai com'è: gli anni passano, la memoria si affievolisce, i movimenti si
scoordinano........       ^__^
ciao
laura
p.s. però Tamara l'ha fatta e le è riuscita bene......................
Prometto: appena possibile la rifaccio anch'io poi riferisco.
Unico problema la assaggeranno altri: io, purtroppo, non mangio più
cioccolata perchè la sento cattiva   :-(((((((

 sia in grado di regolarsi
e allora a che cacchio servono le dosi sulle ricette? tanto vale dare solo
gli ingredienti tanto siamo capaci lo stesso...bella roba

non ho capito molto delle tue considerazione ma grazi e per la lezione;-)
chi sa magari anch'io potrei insegnarti qualcosa ehehhe
--
ciao, daniela v.


mo te la faccio io una domanda
ma un panettone una torta
l'hai mai fatto prima della torta di lauro?
segui alla lettera le ricette?
No, perche molto spesso ad occhio ti accorgi che l'impasto abbisogna
di essere + morbido ed allora ci aggiungi dell'altro latte se occorre
e cosi con tutti gli altri ingredienti.
E' ovvio che parlo per chi ha un poco di dimestichezza culinaria.
Io ho fatto il liquore di lauro di roberto
non avevo tutte e 50 le foglie ne ho messe 40, ed ho sottratto anche
lo zucchero dello sciroppo, in questo caso se veniva na ciofeca era
colpa mia, mica potevo prendermale con Roberto :-)
Fortunatamente e' venuto di una bonta' che ho quasi terminato la
fiaschetta


sono sicura della buona fede ma il fatto è che di bocca in bocca (è il caso
di dirlo) girano preparazioni che poi per la legge della propagazione degli
errori sono stravolte...ribadisco, il metodo scientifico è l'unico fino
adesso riconosciuto almeno nel mondo occidentale come quello in grado di
garantire la riproducibilità dei risultati;-)  e non venitemi a parlare di
'arte' in cucina...almeno da questo punto di vista...
grazie cmq della risposta onesta e pacata
--
ciao, daniela v.

 garantire la riproducibilità dei risultati;-) 
ribadisco che ti stai sbagliando, almeno sulla torta di Laura, l'errore, 
in questo caso, è stato tuo, è ovvio che, con tutto quel latte sia 
venuta così male.
E' un dolce discreto, facile da preparare e veloce, per questo lo uso 
molto per le merende di Paola, mai venuto male, ti invito a provare a 
rifarlo con le giuste dosi, e ti ricrederai...
ciao Tamara

 ciao, daniela v.
non so se tu ti sia riferita a me ringraziando per la risposta onesta e
pacata.
se cosģ fosse, penso che un giudizio negativo si una ricetta postata non sia
argomento cosģ importante da dovercisi arrabbiare.
^__^
ciao
laura
p.s. se quando la faccio mi venisse buona, te ne potrei mandare un po' con
posta prioritaria? Anche la comparazione dei risultati č un metodo
scientifico riconosciuto. ^__^

 assorbono di piu' e altre di meno.
beh se non voglio fare un pane al cioccolato..per forza devo mettere più
latte che farina no? ;-)
e comunque visto che ormai sulle farine siamo ferratissimi, specifico che ho
usato una farina 00 biologica con l'8,5% di proteine che quindi assorbe
pochino....
fai bene a regolarti a occhio ma allora perché scrivere le dosi? tanto per
riempire i fogli o depistare gli incapaci?;-)

 E' ovvio che parlo per chi ha un poco di dimestichezza culinaria.
ribadisco che:
A CHE SERVE SCRIVERE LE DOSI SE POI VANNO CORRETTE?
    non scriviamole, facciamo secondo l'esperienza e buona notte al
secchio...
è tanto difficile ? pare di sì ...evidentemente il metodo scientifico tra i
fornelli è latitante e l'approssimazione è ARTE
con buon pace saluti dal provolone affumicato

 latte che farina no? ;-)
io non sono esperta di dolci, l'ho già detto più volte.
Qui a Ferrara c'è una torta molto famosa che si chiama Tenerina.
E' al cioccolato e ti garantisco che è una torta favolosa: ora, purtroppo
devo dire era.  Come dice il nome, deve avere una crosticina esterna
croccante e rimanere morbida all'interno.
Gli ingredienti sono passati già nel newsgroup con almeno due ricette, una
data da me ed una seconda di Crononauta.
Ebbene, in entrambe non c'è una goccia di latte e ti garantisco che non si
tratta di pane al cioccolato.
Io non ho ancora sperimentato la ricetta di Crononauta, ma lo farò ben
presto.
Se provi a fare la mia, seguendo alla lettera le istruzioni, tempi di
cottura compresi, ti garantisco che ne sarai soddisfatta. Non ti fermare
alla apparenze, però, perchè da cruda l'effetto è nettamente diverso dal
dopo cottura.
ciao
laura
^__^

quando ho dato quella ricetta...
Mi daresti gli estremi, che so'...data, soggetto per ritrovarla ?
Con 150.000 messaggi se faccio una ricerca o peggio un "sort by
author" mi ci mette un'ora !  La voglio proprio fare anche io.


ok,ok
riproverņ...
di fronte a tanta gentilezza non posso che riprovarci con il massimo
impegno, grazie ragazzi
--
ciao, daniela v.

 author" mi ci mette un'ora !  La voglio proprio fare anche io.
te la ricopio io, l'ho appena riletta ed ho capito dove può sembrare strana.
Sono due versioni, come dicevo, una con il cacao, una con il cioccolato 
fondente, io ho sempre fatto la seconda, perchè il cacao, non avendone 
una buona considerazione, non lo penso nemmeno.
Se leggi le dosi della versione con il cacao, in effetti, le polveri 
sembrano troppe rispetto al latte, ma continuo a fidarmi di Laura e 
delle sue ricette, conoscendone la competenza.
ciao Tamara
eccotela:
** 350 gr. di farina, 200 gr. di cioccolata fondente, 150 gr. di zucchero,
la scorza tritata di una arancia, 1/4 di latte, lievito per dolci (dose da
1/2 kg).
Dopo avere sciolto la cioccolata, mescolare tutti gli ingredienti e mettere
in forno preriscaldato, a calore moderato, in uno stampo unto di burro e
leggermente infarinato.
** 350 gr. di farina, 100 gr. di cacao amaro, 350 gr. di zucchero, la scorza
tritata di una arancia, 1/4 di latte e lievito per dolci (dose da 1/2 kg.)
Medesimo procedimento della precedente ricetta.

si mi riferivo alla vostra risposta;-) e ringrazio dell'offerta-test:-)
non è che mi arrabbio è che in generale (e quindi non nel caso particolare)
sono abbastanza stufa di soloni che montano in cattedra e vendono fumo - e
ribadisco che non mi riferisco a voi...se continuiamo ad accettare
supinamente questa disonestà intellettuale siamo - è il caso di dirlo -
fritti..ma già, la coerenza, la buona fede e soprattutto la competenza, chi
le vede? tutti parlano parlano parlano...capito in che senso mi arrabbio?;-)
--
ciao, daniela v.


 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
fatto: gią inviata la pagina.
ciao
laura

L'ingratitudine umana non ha limiti !
Okay, mi pento, ma almeno spostati un po' e fammi dare una sbirciatina
:-)))

non ho capito molto delle tue considerazione ma grazi e per la lezione;-)
Qualche settimana fa, sia pure in forma diversa, ho fatto delle
osservazioni simili. Pero' ci sono alcuni che sono pervasi dallo
spirito del "facimme ammuina", come dice una cara persona.
Non è importante scrivere delle cose interessanti o divertenti, ma
scrivere tout-court.

pubblicamente espresso contro il cazzeggio in rete :)
Egregia signora Marina, partecipando a ihc ho condiviso la logica del
bar e quindi anche il cazzeggio, ma ammettera' che c'č una bella
differenza tra una schermaglia scherzosa che si condensa in due-tre
post ed un thread di decine di post, iniziato perche' uno scrive "oggi
ho fatto la frittata di maccheroni" e un altro risponde "io ho fatto
la frittata di cipolle" e cosě via per decin di post.
Comunque grato per avermelo ricordato, come segno di pace la informo
che la nutella cotta nella brioche ci perde, si cuoce e da una noce di
nutella le rimane una chiazza marrone e indefinibile nella brioche.
La prego, non rovini quel capolavoro di erotismo dolciario con una
crema sbruciacchiata :-)))
Ah dimenticavo, la sua brioche non puo' essere siringata, č a pasta
compatta. 
Per farcirla: il farcitore deve fare uno spacco orizzontale nella
brioche e poi spalmare delicatamente la farcia.
Per farcire prima della cottura: una bella ganache dura.
Per farcire dopo la cottura: fare la brioche con l'impasto per
krapfen.
Cordialmente Suo
Un teorico della cucchiaiella
P.S.: Ritenta col panettone e fammi sapere quando parti.

E non si e' bruciacchiata, la nutella stava tutta dentro e le brioches 
TU CI METTI LA..... NUTELLA ????????
Ti tolgo il saluto !


Ti tolgo il saluto !
Evvabbuo'... non lo avevo letto il post originale che la novi non
l'avevi trovata... ma comm'e' che le cose giuste non le trovi mai ? 
 :-)))  


secchio...
ecco brava
ognuno porta la sua esperienza
sicuramente qui nessuno avra' il coraggio di dire che e' una ciofeca
di cuoco :-D
Ti ammiro per la tua sincerita' :-DD


supinamente questa disonestà intellettuale siamo - è il caso di dirlo -
scusami
ti do pienamente ragione....
ma mi sa che non lurki abbastanza
perche sicuramente Laura non e' il tipo che sale in cattedra quissu'
...c'e' di peggio :-D


beh amor con amor si paga marina...tu, laura e altri vi siete espressi con
gentilezza e quindi altrettanto cerco di fare ma agli strafottenti non
concedo neanche il beneficio dell'educazione, cosě scendo al loro livello e
si parla meglio;_)
a proposito, grazie dello scanning del libro me lo sono scaricato tutto
--
ciao, daniela v.

Un teorico della cucchiaiella
hai dimenticato l'altro titolo onorifico
"unico depositario del segreto culinario di ihc" :-D


appunto, allora avevo capito;-)
il problema č che tutto ciň fa perdere un sacco di tempo ...tra botta e
risposta uno deve stare mezz'ora a scrivere sui massimi sistemi mentre
l'unica cosa che vorrebbe fare č imparare qualcosa e magari anche qualche
volta insegnare qualcosa...bah...
--
ciao, daniela v.
"ciccioformaggio"

 Ti ammiro per la tua sincerita' :-DD
pigghi po'o'culo?:-))))
acc. .che trasformazione... da provolone a talebano?
su su scendiamo dal trono che magari impariamo qualcosa..
con questo chiudo questo stomachevole scambio di battute, anch'io colpevole
di averlo alimentato ma già è  inutile versare rhum...con quel che segue
tante care cose
daniela

 
io in quello dolce ci ho messo la crema di nocciole di Alba ed era una 
favola, non si č bruciacchiata perchč, come dice Marina, cuoce solo 10 
minuti, era tutta bella cremosa al centro come una sorpresa....

tante care cose
Manno da', fin quando e' costruttivo
perche' eliminarlo
lo vedi lo spirito di "autocritica costruttiva"
vine anche fuorim
ed il maestro Ciccio Formaggio, al quale mi inchino, la mia faccia
sotto i suoi piedi sperando che non fetino, si e' anche definito
"teorico della cucchiarella :-D
Wuao
ciao


 
ma no dai, io da te ho copiato la tua torta bellissima a forma di libro, 
svoltandola a libro di Harry Potter, anzi, colgo l'occasione per 
ringraziarti, anche da parte della mia Paola che č stata tutta felice!
Tamara

 ringraziarti, anche da parte della mia Paola che č stata tutta felice!
E non l'hai fotografata? :-O
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org


sě sě, adesso te la mando, ne ho fatte due, ma ti dico subito che non 
sono soddisfattissima, Marina mi ha aiutata consigliandomi per le 
decorazioni dei vassoi, ma all'ultimo momento non ho potuto fare molto, 
perň tra 5 minuti te le mando
Tamara

E non l'hai fotografata? :-O
se stessi in mailing list
ti godresti tutte le foto :-D
ANGIE


> E non l'hai fotografata? :-O
eccole qua:
http://www.viaggiatore.com/tamara/torta%20cuori%20.jpg
http://www.viaggiatore.com/tamara/torta%20harry%20potter%205+.jpg
ciao Tamara

> E non l'hai fotografata? :-O
non guardate la presentazione di quella di Harry POtter che poi l'ho 
migliorata!!!

 migliorata!!!
Sei riuscita a migliorare anche le crepe che si vedono sul fondente? Io,
proprio per questo, preferisco utilizzarela glassa... mi chiedevo se poteva
servire lucidarle con la gomma arabica... ISAAAAA...?! ;-?


 
no quelle no, purtroppo, ma è stata la mia prima prova di fondente, 
quando si secca, si crepa....
ci sarà un modo...

 ci sarà un modo...
Una domanda: che zucchero hai usato? Quando faccio la glassa, se uso
zucchero a velo macinato da me, si formano le crepe. Se uso quello comprato,
no. Tu, come hai fatto?


 ciao, daniela v.
Paolo

E non l'hai fotografata? :-O
Abbiate pazienza, e' una fissa ormai cronicizzata  :-D


cosa libidinosa che ricordavo.
Infatti [molti] anni fa non era **cosi'**  fetente; come spesso
succede ci si guasta crescendo.


io in quello dolce ci ho messo la crema di nocciole di Alba 
Dai... baciamoci qui davanti a tutti. :-)))))


 fiaschetta
so' proprio contento!
Non sei rimasta avvelenata dal lauro? ;-)
--
Faro Magio Rob
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati (dalla Tantra tibetana)


Non l'ho dimenticato, e' che con la culinara non faccio teoria.
Ciao
ciccioformaggio

Non sei rimasta avvelenata dal lauro? ;-)
non ancora
dopodomani travaso quello con il lauro di Laura
e vediamo se per natale accoppo qualcuno
magari mi faccio anche un regalo
la zia angie


Non l'ho dimenticato, e' che con la culinara non faccio teoria.
mi pare che non sei il solo quissu'
checche'
tu ne dica....
Oltretutto nelle faq non e' precisato che per trascrivere una ricetta
bisogna sperimentarla
questo per la precisione
che poi le fonti delle ricette provengono da chi le fa e sperimenta
e' un di +
e come dice marina che quasi quasi me l'adopro come signature
"la prima volta le 
ricette si eseguono alla lettera, gli aggiusti si fanno dopo.
E se non si e' seguito alla lettera non si fanno manco critiche.
Anzi le critiche non si fanno mai a chi ci ha dedicato tempo per 
trascrivere una ricetta, al limite si fanno appunti e si chiedono 
precisazioni!"
ciao angie
:-)
ciao


 Abbiate pazienza, e' una fissa ormai cronicizzata  :-D
Infatti. A propo'... quand'e' che fai il rich fruit? ;-))))


 Perche' il lauro e' velenoso?
c'e' stato un thread su quest'argomento, direi che in riassunto si puo'
riassumere con:
ATTENTI a non confondere il lauro (alloro) col lauroceraso...


minuti, era tutta bella cremosa al centro come una sorpresa....
E' questo che mi rende perplesso, col calore il grasso della crema di
nocciole si scioglie e viene assorbito dalla pasta.
Quali sono gli ingredienti della crema di nocciole che usi?
Ciao
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
ciao Tamara


Guarda che oltre i 55°- 60° tutti i grassi alimentari contenuti nella
nutella fondono e vengono per la maggior parte assorbiti dalla pasta
della brioche, per cui ti dovrebbe restare uno strato di un composto
di cacao, latte in polvere, grassi in percentuale minima ed additivi
vari, che vengono comunque idrolizzati dall'acqua dell'impasto. 
L'umidità assorbita ti crea l'apparenza dello strato morbido, ma
quello strato non e' più nutella.
Oppure quando cuoci le brioche la temperatura al cuore è minore di
45-50°.
Ciao
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
Paolo

quello con il lauro di Laura
Il lauro di laura non puo' che essere il massimo !


mamma :-')
perche' tu sei giovane; quando ero bambino io il fettone era
strofinato con l'aglio ed una bella passata di olio:  la nonna non
puo' essere che in paradiso  :-)


Infatti. A propo'... quand'e' che fai il rich fruit? ;-))))
L'avrei gia' dovuta fare ma "solo come un cane" non sto sentendo
alcuna atmosfera natalizia, poi sono con un po' di c...per il c...


 Un po' piu' dura e' diventata, cosa avrei dovuto metterci a freddo?
Prova con una crema pasticcera al cioccolato ...:-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 qualunque altro mezzo di diffusione?
Ciao, non generalizzerei, ti porto la mia esperienza spero in modo
simpatico, anche se in linea di principio son d'accordo con te.
Io - da bravo scienziato che vede prima di tutto la ripetibilita' di un
esperimento - spesso mi straincazzo con mamma (cuoca) e suocera (di
origini mantovane capisciamme') perche' loro le ricette le fanno "a
occhio".
Mai approciarsi con loro in modo scientifico, al limite "un po' di farina,
un po' di zucchero........", mai che le abbia viste pesare o dosare un
ingrediente, la mano vuota il sacchetto a occhio.
Eppure entrambe fanno cose meravigliose e spesso irripetibili di fronte a
cui il cuoco professionista resterebbe inorridito.
Vero che spesso partoriscono anche mostri inenarrabili.....
Entrambe fanno crostate strepitose che nulla centrano con la ricetta della
frolla di gennarino e non c'entrano nemmeno l'una con l'altra.
Una il burro lo scioglie prima pero' vien buona lo stesso.
Pero'pero'......io che seguo l'ingrediente al grammo non son mai riuscito
nemmeno ad avvicinarmi alle loro, le mie crostate diventano dei fresbee di
cemento .......
Tuttavia: spesso e volentieri anche le ricettine dei giornali pero'
propongono delle belle vaccate:
tempo fa mi imbarcai a fare canederli di speck.
La ricetta diceva: "bagnate il pane secco a bagno nel latte......poi
mettete farina fin quando riuscite con l'impasto a farne balote".
Peccato che il "cuoco" di turno avesse omesso di dire che il pane andava
poi strizzato !!!!!!!!
E che io, dopo avere aggiunto 1,5 kg di farina avevo canederli per tutto
il condominio !!!!!!
Infine, mia suocera mi propone una torta la cui ricetta le e' stata data
da un'amica. Orrenda, immangiabile, terrificante.
Glielo faccio notare e lei candida: "beh, la signora che me l'ha data ha
detto che al suo cagnolino piace molto !!""
ROTFFLL!!
E il pane, il pane che ho provato 1 milione di volte a fare e faceva
sempre schifo, due righe di gennarino e pronti, adesso il panificio
funzione settimanalmente (mi sono or ora scofanato mezza pagnotta fatta
ier sera).
Cacchio, ci voleva molto a dirmi che la farina DEVE essere di grano duro e
che mezzora di lievitazione e' poco, se lievita 3 o 4 ore e' meglio ???
Ciao
Omar
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

che mezzora di lievitazione e' poco, se lievita 3 o 4 ore e' meglio ???
Ciao Omar, bel messaggio il tuo, schietto e sprizzante simpatia.
la tua esperienza prova ancora una volta che la ricetta NON basta; il
metodo e mille microscopici accorgimenti del momento fanno la
differenza. Dai dieci fotocopie di una ricetta a dieci persone diverse
e ne otterrai dieci risultati differenti anche se simili.
Una ricetta molto ben commentata invece puo' avvicinarsi molto di piu'
al risultato voluto :-)
Partecipa al gruppo quando puoi, sono convinto che hai moltissimo da
dire.


...quello strato non e' più nutella.
EVVIVA ! Ci siamo riusciti !


 secchio...
I miei libri di cucina sono pieni di correzioni sulla quantita' di
liquidi e sui tempi di cottura, fatte A PENNA da me. Quelli di Marchesi
compresi. Embe'?
0=:-)
marco

il punto è infatti caro omar che se un procedimento  è scientifico e testato
funziona sempre altrimenti come dicono in francia sarà 'à la fortune du pot'
il punto è la ripetibilità giusto?! in questo modo le ricette sono
ripetibili...a meno che - e ribadisco che non è una polemica con laura e
franco che ci sono andati di mezzo per colpa mia anche troppo - a meno che
non si diano ricette vaghe che così sono IRRIPETIBILI nel senso che nessuno
riesce a farle e qualcun'altro si può fregiare del fatto che ha messo a
punto una ricetta...irripetibile ;-D
ciao grazie dei commenti
--
ciao, daniela v.

 e ne otterrai dieci risultati differenti anche se simili.
se neanche la ricetta basta a ripetere lo stesso risultato figuriamo se
neanche siamo partiti da un 'canovaccio' sperimentato, è un po' come dire i
soldi non fanno la felicità e io aggiungo figuriamoci la miseria...
ma forse io sono troppo talebana..;-)
ciao daniela v.

 ha scritto nel messaggio
news:Iv4J9.76058$2B1.2...@twister2.libero.it...
Mi accodo a qs interminabile thread solo per dire che io se non ho la
ricetta con le dosi quasi esatte (se c'č un errore di stampa chiaro che me
ne accorgo, di solito) non comincio neanche. Non ho voglia, ma soprattutto
tempo e, conseguentemente esperienza per sperimentare.
Immagino la scena: acquisto gli ingredienti, trovo  finalmente 2-3 ore di
tempo per spignattare a alla fine ne riesce un pasticcio immangiabile perchč
le dosi sono approssimate. Quindi spreco di ingredienti e tempo. Maddai....
manco comincio.
ciao
didy

 compresi. Embe'?
non riesco proprio a spiegarmi. a che serve scrivere le dosi? almeno
scrivere approssimative, indicative, ecc.
lo so da me che succede così ma non è un po' intellettualmente disonesto
scrivere cose non vere o parzialmente vere o vere quando c'è la brezza che
vien dal mare?
ma già i veri cuochi sono tutti ARTISTI e noi poveri scienziati (anzi manco
tali, ci mancherebbe) siamo solo bovini rimestatori di paioli;-)
--
ciao, daniela v.

funziona sempre 
L'ho detto in altro post ma lo ripeto qui; una ricetta non e' vero che
sia ripetibile con lo stesso risultato; diciamo 6 uova ? Sbagliato,
andrebbe dato il PESO delle uova; la qualita' degli ingredienti varia
e cosi' varia il sapore; la farina ? Un rebus ! a mia mamma,
romagnola, anni 81, i passatelli non vengono piu', le si disfano nel
brodo. usa la stessa ricetta che era della nonna, che se fosse ancora
viva avrebbe 120 anni. Bada che la mamma non e' affatto rincoglionita,
anzi, il cervello e' quello che le funziona meglio ed i passatelli non
sono certo una ricetta facile da toppare quando l'hai fatta per una
vita intera ! Mi fermo qui ma spero di essermi spiegato.


 viva avrebbe 120 anni.
caccia la ricetta dei passatelli...
possibilmente con delle dosi "almeno" approssimative ;-)


possibilmente con delle dosi "almeno" approssimative ;-)
50 gr mortadella, 
50 gr di parmigiano molto stagionato, 
50 gr pangrattato, 
1 uovo, sale ** ad occhio**
noce moscata **ad occhio**
Secondo la mamma i problemi sono due: 
- la impossibilita' di trovare ( almeno a Roma dove vive lei)
parmigiano di 24 se non di 36 mesi e no, io il mio non glie lo do !
- il pane da cui si fa il pangrattato; dice che fa schifo e che il
pane di oggi e' tutto una fetenzia.
Siccome ubi maior minor cessat di piu' non so dire e mi prostro in un
mare di scuse se per il sale e la noce moscata non sono in condizione
di essere scientifico.
Ma tu, il ferro per i passatelli, ce l'hai ?


come ho già detto  ho modificato la quantità di latte perché mi sembrava
impossibile maneggiarla...
e comunque la torta NON è venuta bene a tutti, qualche altro coglione come
me si è fermato temendo di buttare tutto...ma ho già detto se hai letto i
messaggi a laura e franco che riproverò seguendo la ricetta...alla
lettera....
cmq ho l'impressione che sia un po' inutile da parte mia continuare a
spiegarmi non ci riesco evidentemente, anche quando uso un taglio meno
incazzato...peccato...oppure no
--
ciao, daniela v.

e comunque la torta NON è venuta bene a tutti, qualche altro coglione come
guarda che nella comunita' scientifica dire "ok, ho detto una cazzata" e' un
argomento coerente e accettato. arrampicarsi sugli specchi, molto meno.
-- 
ciao
massimo

 50 gr mortadella,
mortadella!!!!!!! GASP!!!!!!!!!!!
Paolooooooooooooooo!!!!!!
Sandy

 ha scritto:

Non GASPare cosi' forte ! Non ho mai promesso la ricetta *VERA 
ed ORIGINALE* ma ho dato, a richiesta, quella che faceva mia nonna
di Lugo di Romagna che risale all'800. Se la ricetta sia poi 
*VERA ED ORIGINALE* non lo so e non lo voglio sapere.


 Gianmaria
Paolo

 Sandy
Paolo

 Faro Magio Rob
Paolo

 
 
Ma lo sai che pure a mia madre si sfasciano? E dire che quando viveva in
Romagna li faceva un giorno sì e l'altro pure... Lei dà la colpa alle
uova, e il risultato è che non mangio passatelli da una vita...
ciao
        Stefi

         Stefi
Paolo

"PMF"

Che deve essere assolutamente SENZA grassi... a propo' Prof: ti ho
gia' segnalato 
www.gennarino.org/passatelli.htm
 ?
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

Li ho premuti nello schiaccia patate, 
Quello ha i fori troppo fini; in commercio si trova uno
schiacciapatate apposito per passatelli coi fori larghi; e' anche
comodo da usare ma io preferirei avere quello tradizionale che mia
mamma non molla ! Anzi se qualcuno in loco fosse cosi' gentile da
mandarmene uno contrassegno e magari anche un pettine per i garganel
che il mio sta per cedere, sarei veramente grato.


 pane di oggi e' tutto una fetenzia.
Il problema è che il pane non è cotto a legna per cui non è buono. Pensa
che per fare determinate cose io quando vado a Genova mi porto il pane
da Firenze e lo surgelo visto che in quella città pare che i forni a
legna sfornino solo pizze ma non pane....
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 gia' segnalato 
www.gennarino.org/passatelli.htm
 ?
  direi praticamente perfetto.  un suggerimento per le dosi, visto che a
lato hai una indicazione delle proporzioni.
  che ne dici di metterle giu' in una maniera che potrebbe essere:
- uova almeno 1 a persona
- pangrattato 2 cucchiai/uovo
- parmigiano 1 cucchiaio/uovo (aumentabile fino a 2)
in fondo si possono aggiungere le varianti tradizionali:  la scorza di
limone, il midollo (testimoniato dalle prime edizioni dell'artusi e da
una delel ricette di prima pagina del numero 1 de "La cucina Italiana"),
gli spinaci, come ricordava gianmaria, ecc.
Paolo

 Ma tu, il ferro per i passatelli, ce l'hai ?
non ancora. vorrei provare con lo schiacciapatate, anche se hai ragione tu
che i fori sono troppo piccoli.


 
Paolo


il mio no, ma e' il prossimo attezzo che mi compro appena lo trovo.


parmigiano di 24 se non di 36 mesi e no, io il mio non glie lo do !
ha mai provato da La Tradizione in via Cipro? hanno di quelle cose ma
di quelle cose...che voi umani...
marilus

 Ma non e' molto cioccolattosa!
Prova a sciogliere un 100 gr di cioccolato fondente su circa 1/2 litro di
crema... poi mi dici se è sufficentemente cioccolatosa :-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

di quelle cose...che voi umani...
A 81 anni non e' piu' mobilissima; piu' che nel quartiere non si
sposta; certo che questo influisce...


 pasatelli ancora duri
Allora mi preoccuperei : non e' che ha usato la granella in duralluminio con
cui era guarnita la Luisona di Bar Sport ? :-)))
--
Gillo # 1 - Da Bologna la Grassa.
*Sull'autoironia, sarebbe simpatico definire questa parola diventata un
passpartout dietro il quale riesce a nascondersi talvolta anche
l'ignoranza.* (cit.)
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Gillo # 1 - Da Bologna la Grassa.
Paolo

 il disprezzo con cui mio padre accoglierebbe la tua osservazione...
[cut]
accartoccio e porto pestamente a casa. :-)))
Gillo # 1 /e per fortuna non ha tirato fuori il Silver Wing...


 Gillo # 1 /e per fortuna non ha tirato fuori il Silver Wing...
Paolo

 Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')
Paolo

...rimasto del pane "comune" del giorno prima, invendibile?
E se ci chiedono checazze' il pane comune che gli rispondiamo ?


 Gianmaria
Paolo

 ributtante plastichina forata
Naaaaaa! per fare questo genere di cose servono dei pani con un 
po' di sale, con crosta sottile e con mollica chiara, compatta e 
leggera. Insomma, le micche di pasta dura non condito che si 
trovano dalle parti del Po. In assenza di meglio può funzionare 
una michetta, ma non un pane toscano (che mango puoi 
grattugiarlo!).
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 che i fori sono troppo piccoli.
Alla esselunga ho trovato un passapatate che ha anche il disco con i
fori larghi per fare i passatelli!
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 grattugiarlo!).
Ti posso assicurare che dal pane toscano ci esce fuori del pangrattato
come da tutti i pani del mondo :-) Anzi si grattugia proprio bene perchè
ha la crosta bella croccante e non di gomma come certi panini...


 fori larghi per fare i passatelli!
grazie dell'informazione, dov'e' che abiti?
--
Faro Magio Rob
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati (dalla Tantra tibetana)


Firenze
Prova a vedere su 
www.esselunga.it
 se c'è un punto vendita vicino a te.


 ****perche' non provi con il tritacarne, senza coltello ovvio-
non ho manco quello :-(


 li mangio oggi ciao Lea
E va be', ci ho messo una mattina a rimettermi quasi in pari coi
messaggi del gruppo e vorrei finire prima di scappare ma qua non posso
tenermi. dove si parla di limone nei passatelli non posso...lo sanno
tutti. 
Andiamo con ordine:
1) il thread si apre con una nota un po' polemica sulle esatte dosi per
ricette, e a lungo prosegue con 2 scuole di pensiero, dosi esatte si' e
dosi esatte no. io propendo per il no, anche se come disse il MagnifiGat
"la cucina e' fisica applicata" e quindi le dosi importano per il
risultato dell'esperimento. ma forse dipende dal fatto che in cucina la
fisica diventa meno precisa, avendo da gestire una serie di variabili
incredibile (umidita' dell'aria per i lievitati, ad esempio; assorbenza
delle farine nella sfoglia, altro esempio). Quindi se per la sfoglia si
parte sempre con il canonico, prussiano "un uovo/ 100 grammi farina" poi
si vede...dipende dall'uovo e dalla farina.
2) anche per i passatelli e' lo stesso. mi sono ormai rassegnata a
questa eresia del limone nel brodo, che per me e' pari al sale nel
caffe', e che esistano tanti passatelli sotto il sole quanti fili d'erba
in un prato, ma anche qui si parte da uno e un solo fatto:
"pari peso pangrattato e parmigiano, 1 uovo ogni 100 grammi di composto,
noce moscata ad libitum". poi come ebbe a postare RoDante molto tempo fa
ci puoi mettere pure il pesce nei passatelli...
...ma non in casa mia.
Serena

 pangrattato come da tutti i pani del mondo :-) 
Dal pane toscano esce un pangrattato grossolano e ruvido che non 
va assolutamente bene per le ricette emiliane, che viceversa 
richiedono un pangrattato (oltre che lievemente salato) 
finissimo, tanto che talvolta dopo grattugiato questo viene 
anche colato per togliere i granuli più grossi (che vengono 
gettati via, dato che il pangrattato deve essere 
FINISSIMISSIMO).


 Alice
Paolo

 dire.
Augh, grazie, sono fortemente commosso, ricevere complimenti da chi
mi ha aperto gli occhi sul magico mondo dello yogurt tocca il cuore
nel profondo.
Ad ogni modo, il discorso sulla ripetibilità delle cose mi tocca molto da
vicino anche da un punto di vista professionale, visto che nella vita
faccio il Software Test Engineer (cioe' quello che trova lo scovazzume
lasciato nel software da altri) e tutti i giorni litigo con qualcosa
o con qualcuno per ripetere le stesse condizioni al contorno e quasi
mai ci riesco.
Continuero' a postare, adesso fa freddo, le verze son gelate
e finalmente si puo' pensare di fare la cassöla che vorrei documentare
sia per iscritto che per immagine (gennarino preparess!)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

   setacci che fanno proprio questo mestiere.
Sì, ma se dalla grattugia scendono briciol_O_ne, poi di pane 
fine te ne resta pochino pochino. Il pan toscano, con la sua 
consistenza caratteristica da pane toscano, non vien bene 
grttato. E poi ha una crosta troppo grossa e pesante per essere 
usato come pane da passatelli.
Alice / ti sei fregato la mia tastiera o quella di Diego?


 rivista e ti insegno a fare i canederli allo speck ;-)
brrr,non ricordo, son passati anni, potrebbe essere (ma non vorrei
beccarmi qualche casino per diffamazione) tipo cucina moderna o donna
moderna.......
A sto punto, visto che mi sembri del paese giusto:
sopra Brunico (St.Maria Saalen) ho mangiato degli ottimi gnocchi di pane
con formaggi fusi burro e cipolle, veramente buoni e pesanti al punto
giusto.
Non e' che ssaiiiiii.......noooo eh ?
Ciao 
Omar


 Alice / ti sei fregato la mia tastiera o quella di Diego?
  ho sempre intrecciato benissimo i ditini da solo, ti basti riguardare
i miei vecchi post.  questa anzi e' una tastiera "piumeglio" della
precedente
Paolo

sia per iscritto che per immagine (gennarino preparess!)
Io ho una gran voglia di documentarmela nel piatto !
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Serena

 misure... 
Però devo dire che per gli americani quelle "misure ar-cane" che 
dici tu sono tutt'altro che empiriche, almeno nella loro 
quantificazione. Gli americani invece di usare bilance e 
bilancini usano dei misurini asolutamente normalizzati, di 
maniera tale che una tazza di farina corrisponde a un peso ben 
definito di farina e non a un "'chiappo la prima tazza che mi 
capita tra le mani e la uso". Giusto per dare a Cesare quello 
che è di Cesare.
Silvia


 usato come pane da passatelli.
Hai mai provato a mettere nel frullatore quell'attrezzo che grattugia?
Ti giuro che ggrattugia proprio bene, un po' di briciole rimangono ma
basta tritarle e poi viene fine fine. :-)


basta tritarle e poi viene fine fine. :-)
Anche io faccio cosi'; le briciole grosse sono quelle che si formano
quando l'ultimo pezzetto "scappa" dentro. Poi metto le lame e ripasso
il tutto; poi passo al setaccio.


 ingredienti...
verissimo, e' per questo che ho detto "non in casa mia". a parte che
l'Artusi non lo prescrive ma lo suggerisce, e che dipende (come mi fece
notare Aldo lA voltA unicA che provai a farli col limone, insieme a
quelli "normali", come Claud puo' testimoniare) DAL BRODO che si usa.
Se e' di sola gallina o pollo o cappone, cioe' bianco, il discorso puo'
anche tornare, per togliere quel gusto "da stia" che il volatile
comporta; se come me si fa un brodo robusto, con carne rossa, il limone
c'entra come i fichidindia.
Serena
che comunque pur non avendoli mai fatti trova molto interessanti i tuoi
passatelli al pesce, che col limone ci vanno certamente a nozze