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Titolo: carciofi e acqua minerale

Il suo segreto per non farli annerire quando li pulisce? "Non il limone ma
l'acqua gassata (l'anidride carbonica rallenta l'ossidazione) con dei
gambi di prezzemolo"
Tratto da
http://espresso.repubblica.it/food/dettaglio/carciofo-gusto-sotto-la-corazza/2076347?ref=rephpsp4
-- 
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gambi di prezzemolo"
i gambi di prezzemolo a che servirebbero ??

Ruggine ha scritto:
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Non ne ho idea. Ho provato ieri sera: il metodo funziona. I carciofi non
scuriscono (oddio: forse il limone, mettendone parecchio, è ancora più
efficace, il carciofo rimane proprio bello chiaro, solo che poi si porta
dietro un po' del gusto di limone).
Mi sembra un (valido) metodo alternativo, appunto, al limone.
Quindi: acqua gassata (a coprire i carciofi) e qualche gambo di prezzemolo
preventivamente "schiacciato" sul tagliere passandogli sopra la lama di un
coltello messa di piatto.
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ma cos'è sta fissa dei carciofi scuri e delle melanzane amare?

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e' che ci piace mangiare le cose cosi' come sono, nature !
felice_pago
a fare affari con i delinquenti ci rimetti capitale ed interessi,
ed il tasso di interesse lo decidono loro
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 i gambi di prezzemolo a che servirebbero ??
Acido ascorbico: il prezzemolo è a più ricca fonte di vitamina C
disponibile in natura. L'acido ascorbico è un potente antiossidante.


ma allora l'acqua gassata a che serve ?
a tirare fuori l'acido ascorbico !
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 coltello messa di piatto.
L'avevo segnalato qualche giorno fa in un altro thread, altro sistema 
senza "retrogusto" è usare il latte.
-- 
Lisa

 
http://espresso.repubblica.it/food/dettaglio/carciofo-gusto-sotto-la-corazza/2076347?ref=rephpsp4
Naaa... la farina batte tutti i metodi... e oltretutto si ha sempre in casa.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Naaa... la farina batte tutti i metodi... e oltretutto si ha sempre in casa.
Scusa, che io sono giovine e tutte ste cose non le so: maggiori dettagli
sul protocollo da adottare? Farina sui carciofi come/dove/perchè/quanta?
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 sepp wrote:
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Allora mi è sfuggito, ma sfugge anche a google, che non ti trova (if ti
sei firmata lisa and hai scritto in questo ng and hai parlato di carciofi)
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 ma cos'è sta fissa dei carciofi scuri e delle melanzane amare?
melanzane amare? MAGARI
ormai io non le metto piu' sotto sale, salvo melanzane che conosco di
persona, rarissime ahimè 
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de gustibus semper, s'intenda

 disponibile in natura. L'acido ascorbico č un potente antiossidante.
azz fico non lo sapevo - come un limone senza acido citrico :D
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 melanzane amare? MAGARI
infatti è quello che volevo dire

 sul protocollo da adottare? Farina sui carciofi come/dove/perchè/quanta?
Lo avevo già descritto tempo fa e, per inciso, una delle poche cose che quella 
santa donna di mia suocera mi ha insegnato... ;-)
Metti i carciofi appena tagliati in un recipiente contenente acqua e una 
cucchiaiata abbondante di farina. La farina precipita nell'acqua e non 
"inguacchia" in nessun modo i carciofi. Quando li scoli per cuocerli non gliene 
rimane attaccata e in questa maniera eviti l'agretto del limone (che, tra 
l'altro, funziona meno della farina con quelli sardi spinosi). I carciofi 
rimangono bianchi come la pelle di un neonato.
Non chiedermi come, ma funziona alla grande. Per spiegazioni 
tecnico-scientifiche rivolgersi a chimico... lol ;-)
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Annarita_pll ha scritto:
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tenchiu
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 sei firmata lisa and hai scritto in questo ng and hai parlato di carciofi)
Per usare il tuo linguaggio, in un flow chart avrei risposto yes, yes, 
no ;-) Ma si parlava di verdure che si ossidano all'aria dopo il taglio, 
la logica era traslabile... solo per curiosità, era un thread sulla 
coltelleria in ceramica :-)
-- 
Lisa

 sepp wrote:
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aaah, bisognava traslare. Sorry, non l'ho fatto. Certo che il carciofo,
come verdura ossidabile, è parecchio fuori dal coro, nel senso che è uno
dei più ossidabili, in genere si merita qualche parolina solo per lui.
Denkiu, comunque.
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 dei più ossidabili, in genere si merita qualche parolina solo per lui.
Si, ma io no ho capito! ssshhhttt, chi è che li in fondo ha attaccato il 
coro: è normale?!!
Volevo dire, se il carciofo è da cuocere, li prendi, li pulisci e li metti 
in tegame; che ce ne... che diventi nero? Secondo me non fa in tempo ad 
ossidarsi.
Il problema invece c'è a tagliarli fini per mangiarli crudi, che magari li 
si prepara e poi li si lascia li un po' in attesa di portarli in tavola, 
oliarli, peparli e papparli. Che a me se son neri non me ne cippa niente, se 
però si vuole appagare l'occhio, che sarebbe meglio con altre visioni, 
potrei anche capire.
Ma allora, l'ammollo in acqua, non serve più, o sbaglio?
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Ma allora, l'ammollo in acqua, non serve più, o sbaglio?
Non so le qualità che si usano su da voi, ma lo spinoso sardo diventa in 
pochissimo tempo nero e se devi cuocerne anche solo due o tre, non li riconosci.
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 ha scritto nel messaggio 
news:49d398f1$0$708$5fc...@news.tiscali.it...
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Domani dovrò  cuocerne 13. E non ho dubbi sul fatto che li metterò in acqua 
e limone durante l'attesa.
L'estetica finale  del piatto per me ha una importanza non trascurabile.
M.

 M.
Allora prova con la farina... ;-)
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Noi consumiamo esclusivamente gli spinosi sardi, ma, cotti, non li ho mai 
visti neri.
E' vero che al massimo ne cuoce 3-4, ma non son mai venuti neri.
Per quelli crudi invece fa di tutto per non farceli diventare  quando io mi 
sgolo a dire che non me ne tange.
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 L'estetica finale  del piatto per me ha una importanza non trascurabile.
A volte si a volte no.
Gi
PS hai in programma di risalire il fiume?!
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Beh, se ne fai un'insalata, vederli quasi color testa di moro non è 
entusiasmante. Se li mangi come si usa qui, intingendo le foglie appena staccate 
in olio e sale o solo sale non hanno tempo, ma il nero lo regalano direttamente 
alle dita e alla lingua/denti. Le dita a volte hanno bisogno della varecchina. 
Da aggiungere che più tempo passa dalla raccolta e più si asciugano, meno fanno 
nero.
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 PS hai in programma di risalire il fiume?!
Pofferbacco,  domani ho 13 ciclisti affamati  invitati per cena.
La prox settimana conto di farmi una martesana fermandomi alla pasticceria 
sotto i portici per il cappuccino. Ti trovo?
Driiinnnn!!!!
Marina

 sotto i portici per il cappuccino. Ti trovo?
Mamma mia non è che mi entusiasmi troppo quel posto però un caffè insieme 
sarà con molto piacere.
Salvo che mi riesca di andare dove tu sei andata quel venerdì
Visto che sono in ferie ne approfitto.
Tu manda un msg il giorno prima, che ci si mette d'accordo sull'orario, se 
non rispondo vuol dire che sono andato dal nostro amico.
Ciao
Gi
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