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Titolo: Richiesta aiuto urgente!

Domani, in occasione del Derby, vorrei cimentarmi in una ricetta tipica romana: i
supplì.
Il problema è che non saprei proprio da dove cominciare!
Mi date, PER FAVOOOOOOOOREEEEEEEEE !, qualche indicazione? Non sò, un link, una
dritta, un aiuto qualsiasi insomma.
E, soprattutto, per chi non fosse romanista sfegatato come me, niente scherzi, eh!
Grazie!
--
toto
SEMPRE FORZA GRANDE MAGICA ROMA MIA (NOSTRA)

 supplì.
Ma perchè non hai chiesto prima a zio? ;-)
Bekkate st'url:
http://www.cucinainternazionale.com/fritture40.htm
T'ho preso al volo!
'notte :-)
--
/\_LC_/\
A chi non beve vino..Dio neghi anche l'acqua!

 
http://www.cucinainternazionale.com/fritture40.htm
Voi altri che dite? Me posso fida'? :-)
--
toto

 ha scritto nel messaggio
news:b4b87f$2pu$1...@lacerta.tiscalinet.it...
Puoi anche andare su 
www.google.it
 e digitare supplì (cerca nella categoria
in italiano).
Girasole

 ha scritto nel messaggio
news:Sdhaa.22993$
pG1.5...@news1.tin.it

Con le indicazioni di LC, quelle tue (google) e quelle di una vicina, ho fatto dei
supplì veramente buoni.
Non dico eccezionali perché non lo sono: andava un po' più di sale, il riso dovevo
cuocerlo due minuti in meno e l'olio doveva essere meno caldo.
La vicina mi ha suggerito di fare una pastella abbastanza densa, di sporcarmi le mani
e quasi accarezzare i supplì bagnandoli appunto con la pastella e solo dopo passarli
nel pangrattato.
Ho scoperto che bastano pochi secondi nell'olio per essere pronti, ed ho scoperto
anche che in cucina CI VOGLIONO DISCIPLINA, ORGANIZZAZIONE E PIANIFICAZIONE !
Sono certo che la prossima volta saranno perfetti. SLURP !
Grazie anche a voi :-)
--
toto

> E, soprattutto, per chi non fosse romanista sfegatato come me,
niente scherzi, eh!
Apprezzerai il fatto che io, avendo messo sul sito la versione dei
suppli' di un *vecchio* frequentatore del ng _ Giorgio Capuani,
tanto per non fare nomi_, romano de roma ma LAZIALE  non ti ho
suggerito di provarla... ;-)))
Comunque, nel caso volessi dare un'occhiata:
http://www.gennarino.org/suppli.htm
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 
http://www.gennarino.org/suppli.htm
Ora che me lo hai indicato sono andato subito a vedere.
Nella ricetta di Giorgio c'è l'uovo: mi hanno detto che l'uovo, al momento della
frittura, fa spaccare il supplì. Al suo posto mi hanno dato il suggerimento della
pastella.
Visto che stamattina ho fatto l'esperimento ed è andato come già raccontato;
visto che ho tutto pronto (aggiusto di sale e vvvvaiiiii) e devo cominciare fra poco
a prepararli;
che mi suggerite? ce lo metto l'ovetto? tralascio la pastella? o metto tutti e due?
Ho apprezzato molto la tua delicatezza :-) !
Ma sappi che i laziali io non li odio: hanno solo il difetto che odorano un po' di
capra e che quando vanno in città lasciano sempre il trattore in doppia fila...
:-P
FORZA ROMAAAAAAAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
--
toto

 :-P
Mamo? Quand'e' che presenti Toto a Giorgio? ;-))))


 Mamo? Quand'e' che presenti Toto a Giorgio? ;-))))
Se po' ffa', se po' ffa'. Ma fra un po' di tempo: dopo ieri sera puzzano ancora di
più... e di ben altro...
^_________________________^
E' fuori tema, lo so, però aggiungo che la Lazio è veramente una bella squadra.
Complimenti (a denti stretti...)! :-)
--
toto

 ha scritto nel messaggio
news:b4crh5$ieh$1...@lacerta.tiscalinet.it...

Ciao Toto, io preparo spesso supplì ed arancini, effettivamente prima usavo
anch'io l'uovo per la panatura ma poi ho fatto alcuni esperimenti e mi sono
accorta che i modi migliori per non far spaccare la crosticina sono due.
Uno è proprio quello di usare la pastella al posto dell'uovo prima di
passare i supplì o gli arancini nel pangrattato e l'altro è quello di usare
solo l'albume. Più precisamente dovresti passare il supplì prima nella
farina 00 (stando attento a togliere quella in eccesso, deve essere proprio
un velo) poi nell'albume sbattuto ma non montato e infine nel pangrattato.
In entrambi i casi (albume/pastella) la panatura rimane intatta solo che con
l'albume ottieni una crosticina un po' più spessa. Magari la prossima volta
puoi provare entrambe le soluzioni e decidere quella che ti piace di più.
Ciao
kuba

 [cut]
Mi avevano detto di mettere l'uovo "dentro" il riso, allo scopo di farlo diventare
più sodo. L'ho fatto e non è grande cosa. La prossima non ce lo metterò.
Poi io parlo di pastella, tu confermi, poi, però, parli di farina 00.
Io ho fatto una pastella abbastanza densa, dura, mi hanno detto di bagnarmi le mani
con la pastella e quasi accarezzare i supplì.
Ho scoperto, comunque, quanto sia difficile azzeccare la corretta temperatura
dell'olio. Deve essere abbastanza caldo perché non solo si deve formare la crosticina
croccante tutta intorno, ma nello stesso tempo deve rendere la mozzarella all'interno
filante. Quì ci vuole solo esperienza: prima o poi riuscirò a capire quando è al
punto giusto.
Prometto che ti farò sapere come è andata, anche se sò che ci vorrà un po' di tempo.
Fra tre di settimane parto per il Brasile, probabilmente il prossimo esperimento lo
farò proprio lì ed avrò anche la collaborazione di moglie e suocera, entrambe ottime
cuoche! Magari da lì entrerò in ihc e te lo farò sapere. OK?
Comunque grazie.
--
toto

 ha scritto nel messaggio
news:b4lcdb$h24$1...@lacerta.tiscalinet.it...

Ciao Toto, forse sono stata io a generare un po' di confusione parlando
contemporaneamente di arancini e di supplì, io pensavo che tu ti riferissi
solo alla fase finale, poco prima di friggere.
Effettivamente come ha detto Teresa l'uso della pastella è poco ortodosso ma
effettivamente da un ottimo risultato. Per esempio in alcuni posti
tradizionalmente il ragù per gli arancini viene preparato con rigaglie di
pollo e manzo "capuliato", cioè tagliato a mano anzichè tritato, io però non
metto le rigaglie perchè conferiscono al ragù un sapore che a me non piace
molto.
Io non metto l'uovo nell'impasto nè quando faccio i supplì nè quando preparo
gli arancini, in passato lo mettevo ma poi ho preferito non aggiungerlo
perchè preferisco la consistenza dell'impasto quando non c'è l'uovo.
Probabilmente nel fine settimana preparerò gli arancini e se ne avrò il
tempo farò qualche foto così se vuoi ti posto sia la ricetta sia le foto,
magari potranno esserti utili nella fase finale anche nel caso in cui  vuoi
fare i supplì al posto degli arancini.
Dimenticavo, grazie di che?
:)
Ciao
kuba