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Titolo: cotognata dura

salve a tutti,ho provato varie ricette di cotognata dura,ma mi riesce
irrimediabilmente una specie di marmellata,adesso disperata vi chiedo
aiuto.Vi do alcune informazioni:
cottura  -  ho provato svariati tempi di cottura, anche perchè ,avendo la
stufa a legna non ho problemi a lasciarla cuocere pian piano per diverse ore
zucchero  - provate diverse quantità , dallo stesso peso della frutta al
doppio, il risultato non cambia
ho provato poi anche a metterla ad asciugare in forno, ancora peggio!
quella che mi sembrava meglio riuscita, una volta tagliata a cubetti e messa
in un vaso di vetro al fresco, si è tutta afflosciata e praticamente si è
distesa sul fondo del barattolo come una qualsiasi marmellata .
Grazie a chi mi darà qualche consiglio! Silvana

 aiuto.Vi do alcune informazioni:
Hai provato anche quella che c'e' sul mio sito? E' la ricetta di Giampiero
- inserita a suo tempo anche nel ng e rintracciabile su google -  ed e' la
cotognata sicula, ammesso che tu cerchi quella.:)
Nel caso non la trovi, fammi un fischio.
-- 
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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 Nel caso non la trovi, fammi un fischio.
in effetti l'ho adocchiata, ma poi non l'ho presa in considerazione perchè
la ricetta precede di lasciare la cotognata al sole per due giorni, e qui da
me il sole è da un mese che non si fa vedere......
Proverò lo stesso poi ti farò sapere.  Grazie per la risposta. Silvana

 Proverò lo stesso poi ti farò sapere.  Grazie per la risposta. Silvana
Io farei come con i funghi secchi: forno acceso a cinquantagradi ma
lasciato in fessura. Anche per un paio di giorni, se necessario. O vicino
ad un termo se li hai gia' accesi: il problema, comunque, piu' che il
calore credo sia l'umidita': la cotognata si deve asciugare bene e
lentamente (almeno, per quello che ho capito). 


 Grazie a chi mi darà qualche consiglio! Silvana
manca del tutto la descrizione del tuo procedimento, o la tua ricetta
  Il mio problema nel fare la cotognata e' completamente all'opposto:  non 
farla venire sempre COSI' dura.  Io la invasetto, e a parte uno sfortunato 
esperimento dell'annos corso, ho sempre ottenuto una consistenza durissima.  
La cotogna, se utilizzi tutta la sua polpa, si adensa da sola, senza quasi 
Quocerla!
Paolo

"PMF"
manca del tutto la descrizione del tuo procedimento, o la tua ricetta
  Il mio problema nel fare la cotognata e' completamente all'opposto:  non
farla venire sempre COSI' dura.  Io la invasetto, e a parte uno sfortunato
esperimento dell'annos corso, ho sempre ottenuto una consistenza durissima.
La cotogna, se utilizzi tutta la sua polpa, si adensa da sola, senza quasi
Quocerla!
Secondo me, si riferisce a quella dura da tagliare a fette. Che si usa in
sicilia, appunto. :-)
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icq 325215944

 
  il fatto che nond escriva cosa fa esattamente rimane centrale.  pure io se 
la stendessi su un piano di marmo (dove ce l'ho? boh?) avrei una cotognata 
perfettamente dura.  invasettarla e' questione di comodita': hai mai provato 
a estirparla dal vasetto?  Albertone ci riesce con la sola lingua a 
cavaturacciolo, ma lui, si sa, e' un virtuoso!
Paolo

 ad un termo se li hai gia' accesi
io e' da settembre che ho acceso :(((
-- 
ciao
gg

sicilia, appunto. :-)
Piu' che fette direi parallelepipedi di circa 6x3x2 e di consistenza
gelatinosa avvolte in cellophan. 
Quelle in vendita. 
Quelle di Giampiero invece erano piu' consistenti e di forma rotonda e
schiacciata.
Sherlock Holmes

Quocerla!
Senza Quocerla? Che Quoco! ;-))
Sherlock Holmes

io e' da settembre che ho acceso :(((
Anche qui "siamo" accesi. Oggi 30°, riscaldamento DEcentralizzato,
lassu' in alto. ;-))
Sherlock Holmes

 lassu' in alto. ;-))
Odioso essere . :-)
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 Vi ringrazio per la collaborazione. Allora , ho fatto cosi: ho messo le
cotogne in una pentola con poca acqua, le ho fatte cuocere quel che basta
per sbucciarle e passarle al passaverdure , poi ho pesato la polpa  e
aggiunta la stessa quantità di zucchero una volta , la  seconda volta per
provare ho messo metà zucchero. in entrambi i casi ho fatto poi cuocere  a
lungo , cioè quattro o cinque ore a fuoco lento mescolando di tanto in tanto
finchè mi  è sembrata abbastanza consistente. A quel punto ho steso il tutto
su di un foglio di alluminio e l'ho messo nei posti più svariati per provare
a farlo asciugare ulteriormente, ma niente da fare, il malvagio rimane
sempre bello morbido......Ho provato anche cosi': dopo aver passato le mele
con il procedimento di prima, ho messo il passato ad asciugare a bagno maria
per alcune ore, poi ho fatto caramellare la stessa quantità di zucchero ,
mescolato, fatto cuocere ancora dieci minuti , steso.... risultato sempre lo
stesso (ricetta presa da un sito ). Preciso che non ho aggiunto mai alcun
liquido, appunto per cercare di ottenere un composto consistente. saluti a
tutti e un abbraccio a Gennarino perchè il suo sito è veramente fantastico!
Silvana

 messo le
[snip]
nel tuo procedimento mi manca una cosa silvana:  le bucce e i torsoli fatti 
bollire a lungo (senza zucchero) per ottenerne un liquido molto denso, 
oppure bolliti in pentola a pressione.  Questo liquido e' la parte piu' 
ricca di pectina, quella che addensa
Paolo

 Gennarino perchè il suo sito è veramente fantastico! Silvana
Strano, molto strano che non ti si indurisca! Io l'ho fatta e senza farla
cuocere così tante ore, si è indurita molto bene, ora sta nel frigorifero a
tocchetti in attesa di essere mangiata :o)
Ciao
Gio

<nel tuo procedimento mi manca una cosa silvana:  le bucce e i torsoli fatti
<bollire a lungo (senza zucchero) per ottenerne un liquido molto denso,
<oppure bolliti in pentola a pressione.  Questo liquido e' la parte piu'
<ricca di pectina, quella che addensa
Paolo
grazie,proverň!   Silvana

 grazie,proverò!   Silvana
Ho fotografato ieri le fasi della preparazione: dovrebbero essere a 
disposizione in qalche luogo della rete.  Non chiedere a me l'indirizzo: 
gia' non so la differenza tra un bit e un byte...
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:20041158247.829541@fabbri...
Ho fotografato ieri le fasi della preparazione: dovrebbero essere a
disposizione in qalche luogo della rete.  Non chiedere a me l'indirizzo:
gia' non so la differenza tra un bit e un byte...
Paolo
a chi dobbiamo chiedere?
:-)
laura

 grazie,proverň!   Silvana
Ho fotografato ieri le fasi della preparazione: dovrebbero essere a
disposizione in qalche luogo della rete.  Non chiedere a me l'indirizzo:
gia' non so la differenza tra un bit e un byte...
No, non sono a disposizione: non ancora, almeno. Oggi, appena ho tempo
riduco le foto e le metto on line. Appena ho fatto lo segnalo. Portate
pazienza. :-)
