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Titolo: *Peperoni in salsa di noci

Tempo fa si parlava del libro della Esquivel "como agua para chocolate" che lo
potevano anche evitare di tradurre, il titolo. In italiano "dolce come il
cioccolato".
Ci sono 12 ricette.
Quella di dicembre, che da noi va fatta in ottobre/novembre, e' 
"Peperoni in salsa di noci".
Ingredienti
25 peperoni
8 melograni
100 noci di castiglia
100 grammi di formaggio stagionato
1 kilo di carne di manzo tritata
100 g di uva passa
250 g di mandorle
250 g di noci
500 g di pomodori
2 cipolle medie
2 cedri canditi
1 pesca
1 mela
comino
pepe bianco
sale
zucchero
bisogna cominciare a pelare le noci con qualche giorno di anticipo, perche' si
tratta di un lavoro molto lungo a cui bisogna dedicare molte ore. Dopo aver
tolto il guscio bisogna eliminare la pellicina che ricopre il gheriglio. E'
necessario usare una particolare cura affinche' non resti neppure un pezzettino
di pelle, altrimenti quando si macinano e si mescolano le noci con la crema
rendono amara la salsa e vanificano tutto lo sforzo precedente.
[cut]
L'abnorme quantita' era dovuta al fatto che, se per venticinque peperoni
occorreva pelare cento noci, a duecentocinquanta peperoni corrispondevano in
proporzione mille noci. Alle nozze erano state invitate ottanta persone fra
parenti e amici intimi. Ognuno di loro poteva mangiare, se lo voleva, tre
peperoni, e questo era un calcolo ragionevole.
[cut] 
Dopo aver pelato tutti i gherigli, si macinano sul metate assieme al formaggio e
la panna. Per ultimo si mette sale e pepe bianco. Con questa salsa di noci si
ricoprono i peperoni ripieni che verranno poi decorati con la melagrana.
Ripieno dei peperoni
Si soffrigge la cipolla in un po' d'olio. Quando e' dorata si aggiungono la
carne tritata, il comino e un pizzico di zucchero. Si fa rosolare la carne e poi
si uniscono la pesca, la mela, le noci, l'uva passa, le mandorle e il pomodoro
tritato, e si lascia insaporire il tutto. Quando il soffritto ha acquistato
sapore, si mette il sale e si lascia consumare prima di togliere il ripieno dal
fuoco.
A parte si fanno abbrustolire i peperoni e si pelano. Poi si aprono su un lato e
si tolgono i semi e le costine.
Tita e Chencha finirono di guarnire i venticinque vassoi con i peperoni e li
posero in un luogo fresco. Il giorno dopo i camerieri li presero da li' in
perfetto stato e li portarono al banchetto.
Laura Esquivel
ciao
massimo

 "Peperoni in salsa di noci".
Devo dire che mi avev tentato molto, ma la cosa che più mi lascia perplessa
è la pulitura delle noci, ci vuole un giorno solo per levare la pellicina!
--
Ciao da *Benedetta*
Dio e' il dolore che nasce dalla paura della morte.
Dostoevskij

è la pulitura delle noci, ci vuole un giorno solo per levare la pellicina!
purtroppo è un lavoraccio, quindi è necessario precettare parenti e
amici e metterli al lavoro....penso che risolto il problema delle noci
poi la ricetta meriti, mi sembra notevole...
joaquim

 joaquim
Paolo

datemi una idea di come si fa!
 io sapevo che si sbollentavano per un attimo...mai provato, però.


Se avessi (ancora) un microonde proverei con un gheriglio per qualche
secondo. Chissa' che non aiuti...
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 Anna MCM
Paolo

secondo. Chissa' che non aiuti...
e se scoppiano? 

 io sapevo che si sbollentavano per un attimo...mai provato, però.
io temo che sbollentarle possa rovinare irrimediabilmente le noci,
neanch'io ho mai provato....per quanto riguarda il microonde anch'io
non possiedo quindi non saprei....ho paura che, veramente, l'unico
modo sia armarsi di un coltellino e delicatamente, con molta pazienza,
svolgere l'ingrato compito...:-))
joaquim

datemi una idea di come si fa!
HEI. fermi tutti!
le noci sono quelle FRESCHE, almeno io ho capito cosi'
e si sbucciano con le unghiettine. 
non e' poi cosi' terribile, la buccetta non si e' ancora inglobata,
asciugandosi, al frutto.
Io coinvolgo mio figlio e qualche suo amichetto, per un po si
divertono...
ciao
massimo
massimo

massimo: parlavamo di gherigli di noci.  il mistero si infittisce...
Paolo

svolgere l'ingrato compito...:-))
la butto li', rapida passatina in forno?
qualcuno, a casa,  lo faceva per le mandorle...
Lisa\per farci cosa?o_O

Paolo
massimo

datemi una idea di come si fa!
Mumble, mumble.... Idea... magari e' un'idiozia, ma tanto per
provare... si potrebbe pensare di usare quegli spazzolini rotanti con
setole non troppo dure per non sgretolare il gheriglio. Io non ce
l'ho, anzi forse ce l'ho, un attimo che controllo... No, niente
spazzolino rotante: ho quello a "idrogetto". Ho appena provato con
quello, a potenza max (che se lo fai sui tuoi denti le gengive
chiedono pieta'...): schizzi ovunque, ma in un paio di minuti la noce
e' ben spellata senza troppa fatica e senza il microcoltellino e la
linguetta tra i denti (quella per prendere bene la mira :-))
-- 
Ciao,
the_speck


Proverei con un gheriglio, non con una noce nel guscio... inoltre farei
un taglietto nella pellicina del gheriglio, giusto per sicurezza. Il
micro va bene per spellare i pomodori e le pesche (la potenza e il tempo
sono sul libretto delle istruzioni), credo possa andar bene anche in
questo caso (riducendo il tempo perche' *un* gheriglio e' piu' piccolo
di un pomodoro. 


 the_speck
Paolo

è la pulitura delle noci, ci vuole un giorno solo per levare la pellicina!
30 secondi in acqua tiepida e le pellicine vengono via solo a
guardarle
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo

 guardarle
Ma il sapore della noce rimane inalterato? Non è che poi ci perde il gusto?
--
Ciao da *Benedetta*
Una donna in genere preferisce essere bella anziché intelligente
perché in generale l'uomo medio ha la vista più sviluppata del
cervello.
                                                   (Bill Laurence

Ma il sapore della noce rimane inalterato? Non è che poi ci perde il gusto?
mica ce le fai bollire dentro....scaldi appena dell'acqua in un
pentolino e, fuori dal fuoco, ci metti i gherigli per 30 sec., la
pellicina si gonfia e poi e' facilissimo toglierla. Garantisco che
alle noci non succede proprio niente, giuro


 membro onorario del Cous Cous Clan
Come si fa a far parte del cous cous clan? C'č un rito di iniziazione? :-))
Ciao da Benedetta
I dottori possono seppellire i loro errori, gli architetti
possono solo suggerire di piantare rampicanti"
Frank Lloyd Wright

Come si fa a far parte del cous cous clan? C'è un rito di iniziazione? :-))
The Cous Cous Clan e' un associazione culturale xenofila fondata da
chef Kumale'. Puoi trovare informazioni sulle finalita' e iniziative
qui: 
www.kumale.net
Personalmente sono stato investito del Sacro Brik una domenica,
cucinando in piazza a due mani con Chef Kumale': i galloni me li sono
guadagnati sul (fornello da) campo :-)
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
