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Titolo: Vera Mozzarella di Bufala Campana

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rigenerarla
Seconda morale, deducibile dallo scritto di cui sopra: NON COMPRATE
MOZZARELLA DI BUFALA CONSERVATA IN FRIGORIFERO. Potete anche pagarla a peso
d'oro ma il suo gusto sara' - proprio in virtu' della conservazione errata -
IRRIMEDIABILMENTE ROVINATA!

 > Marina
Paolo

Non ho detto che bisogna mangiarla fredda di frigo.
Bisogna consumarla a temperatura ambiente poco dopo la produzione, questo e'
il motivo per cui la mozzarella buona si mangia solo nei luoghi di
produzione(provate ad assaggiare quelle industriali)
Casomai dovesse avanzarvene un pezzo mettetela in frigo per igiene ma non la
mangiate cruda perche' non sa di niente, infilatela in una parmigiana di
melanzane e poi ditemi
--
Marina
marina...@hotmail.com

mette in frigo e si ricicla sulla pizza.
Posso?
Vorrei dire la mia.
La mozzarella e' un formaggio vivo, che deve la sua bonta' proprio a
questa sua caratteristica: e' buona se i fermentini sono ancora vivi e
vegeti, attivi. Certo, se passa troppo tempo esagerano, e comincia
l'acidificazione... Ma prima sulla temperatura: si', per la mozzarella
il frigo e' inutile *a condizione* che sia conservata completamente
immersa nel suo liquido.
Eppero', gennari', il frigo non e' letale: i fermentini, al freddo, si
bloccano. Ma basta rigenerarli prima di mangiarla, et voila'... il
problema vero e' che la mozzarella di frigo non sta completamente
immersa nel suo liquido, e quindi si secca, e quindi perde la sua
fragranza, e quindi diventa una fetecchia.
Quanto a Marina: non e' vero che la mozzarella si mangia il giorno
stesso, senno' niente. Intanto il tempo di "maturazione" dipende dalla
"grandezza" della mozzarella: le mozzarellone da mezzo chilo o piu'
sono al loro meglio, secondo me, al quarto-quinto giorno, e sono
ottime anche a una settimana. I bocconcinini, che vanno cosi' di moda,
degenerano prima.
Una parola sulla mozzarella spacciata dai colleghi che hanno avviato
il thread: l'ho assaggiata, e mi sono confermato nella mia personale
opinione sulla superiorita' della bufala salernitana rispetto a quella
casertana.

produzione
Ribadisco la mia opinione maturata dopo vari e faticosi - se fa pe'
di' - test (e senza destar sospetti: mozzarelle non ne vendo...
ancora!): la mozzarella di bufala bella grossa (minimo 250 g, meglio
se 1/2 kg, esperienza unica il pallone da 1 kg) e' *migliore* dopo
qualche giorno che non appena prodotta: mantiene ancora la fragranza
del "fresco", ma ha in piu' la ricchezza di gusto del formaggio che ha
cominciato a strutturarsi.

No?
Logica "catalana", I suppose.
Certo che si', soprattutto se  "uno di quei bei baracchini sulla statale" e'
uno di quelli messi appositamente li' per i turisti, a cui puoi fargli
mangiare anche la plastica che tanto mica ne capiscono...
*catalana, ovviamente, non e' inteso in senso geografico... capito Stramba?!

melanzane e poi ditemi
Anche questo, mi sembra, non aggiunge nulla a quanto ho copiato.
Mi piacerebbe, pero', sentire il parere dell' autore del testo originario -
ammesso che ci legga - e del Tombolo... oh... ci siete?!

casertana.
... di provenienza battipagliese... che io sia, una volta tanto, d'accordo
con te?! Me preccupo assai... devo sta' proprio messa maluccio...


Per quelli che dicono che e' piu' buona dopo 4 giorni di frigo...De
gustibus...
Marina
marina...@hotmail.com

gustibus...
Per la precisione nessuno ha parlato di 4 giorni  ** di frigo**.
Effettivamente la mozzarella *grossa* guadagna dopo un po' di
"maturazione".
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
mailto:
gfds@
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Remove _NO_SPAM_  from address.

casertana.
la loro di dov'e'?  leggendo il sito mica l'ho capito.
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e' vero, 
c'e' un po' di casualita' in tutto
ma e' anche vero 
che esiste una tua forma di gusto
(Soerba)
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rimuovere NOSPAM. per mandare email
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il sito comune di it.comp.database.access:
http://members.xoom.it/it_db_access

la loro di dov'e'?  leggendo il sito mica l'ho capito.
e infatti non si capisce finche' non la ordini e non la ricevi a casa,
come ho fatto io, e scopri che e' del casertano, per la precisione
caseificio La Baronia.
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)