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Titolo: Olio Piccante GASATO?

 Ciao a tutti, sono nuovo e mi presento con una richiestina :
Ho preparato dell'olio piccante ma credo di aver sbagliato qualcosa... Ho 
comprato un mazzetto di peperoncini piccantissimi freschi e, dopo aver 
scelto quelli che mi parevano migliori li ho tagliati a pezzetti. Poi li ho 
messi in un vasetto di olio Extravergine di quello buono e , dopo aver 
chiuso per bene, ho agitato un po'. Ho continuato dare delle agitatine una 
volta al giorno tanto per mescolare bene l'olio, la polpai e i semini e poi, 
dopo circa 15 giorni, ho provato ad aprire il vasetto. Pareva una bottiglia 
di spumante! Appena fatto il botto hanno cominciato a formarsi delle bolle 
d'aria che hanno cominciato a venire a galla con un effetto tipo bollitura; 
quando dopo pochi minutiil tutto è tornato normale ho richiuso e oggi, dopo 
un giorno, la stessa storia, bolle a profusione.
Sta fermentando? Se uso quell'olio mi ritrovo secco come un palo delle viti? 
Dove ho sbagliato?
-- 
MrGreco
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 messi in un vasetto di olio Extravergine di quello buono e , dopo aver
aiaiai   dovevi usare evo

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Eh, mi pareva, vabbeh riproverņ. Questi li regalo a mia suocera :)


 Dove ho sbagliato?
come minimo devi sterilizzare i vasetti in qualche
modo e poi anche un bagnetto acidulato per i peperoncini
sarebbe indicato (l'ambiente acido combatte l'insorgere
del botulino) e poi vanno asciugati bene.
Poi se agiti l'olio direi che e' meglio agitarlo poco,
evitando di incorporare aria nell'olio.
Meno aria c'e' meglio e', perche' aiuta l'ossidazione,
l'irrancidimento.
Comunque questo messaggio era tanto per bloccarti
prima che tu tentassi il suicidio ingurgitando l'olio.
Persone che ci capiscono infinitamente piu' di me
ti daranno le indicazioni
precise per la preparazione dell'olio piccante.
ciao,
g.

 Ho preparato dell'olio piccante ma credo di aver sbagliato qualcosa...
Ma quante storie ti fanno fare...
Vabbè, possiamo sempre raccontarci barzellette sul botulino e
compagnia, ma eri solo sfortunato, tutto lì.
Ricomincia, come avevi fatto. Non usare olio extra buono perché non
vale la pena, tanto è per condire. Non c'è bisogno né di asciugare o
sterilizzare, né di agitare, e neanche di tappare. Aspetta una
settimana e vai bene. Non serve frigo.

vale la pena, tanto è per condire.
Gulp!!!!
Cioè per friggere evo e per condire a crudo olio d'auto esausto?  :-(((
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Dove ho sbagliato?
ad usare i peperoncini freschi tal quali:
il peperoncino fresco contiene molta acqua che nell'olio, sopratutto evo, 
fermenta ecco perchè si usano diversi modi per togliere l'acqua dagli 
stessi:
friggerli
seccarli
sbollentarli in aceto e vino bianco, poi vanno aasciugati mooolto bene
se li vuoi unare freschi ne metti in olio pochi oggi, li lasci aperti 
stanotte e li usi domani
purtroppo per una lunga conservazione è meglio olio di semi(buono) che non 
oliva dato che l'oevo è un olio vivo ed aiuta comunque la fermentazione 
mentre il semi è "morto" e fa da mero isolante per l'aria non modificandosi.
salucapsy 

 modificandosi.
Quindi sopra ho detto una minchiata?!!!! E di prima mattina, per giunta. 
:-(((
Perņ, cerco un alibi, per condire a crudo su un'insalata, sulla carne o su 
una pizza, non ci sta meglio un evo?
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessitą di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 una pizza, non ci sta meglio un evo?
ho detto "purtroppo" dato che sono un fervido sostenitore dell'oevo a 360° 
sono perfettamente d'accordo e sostengo che il cosiddetto "olio santo" č 
facilmente sostiutibile con peperoncini freschi/secci e oevo infusi al 
momento.
salucapsy 


Non è obbligatorio essiccarre i peperoncini
prima di metterli sott'olio....
Io per esempio li faccio alla calabrese,
li trito, li metto in un colo con un giro di
aceto e un pizzico di sale ed un paso sopra
per fargli perdere il loro liquido.
Quando hanno perso il loro liquido li metto
in vasetto sotto l'olio.
Sono splendidi e si conservano almeno per
un anno. 

 salucapsy
Grazie a tutti per le risposte, adesso mi metto di buzzo buono e vedo cosa 
tiro fuori, è che l'olio piccante che ho trovato finora nei negozi qua a 
Sondrio fa un po' pena, sia come grado di piccantezza che come sapore in se.



no, ha il punto-fumo a 580° ;-))))) 

 Non si altera un po' a quella temperatura? ;-)
No, prende fuoco.