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Titolo: l'asparago bianco in cucina

http://www.gastronomiamediterranea.com/lasparago-bianco-in-cucina/
 
 
segnalo

 segnalo
 
 
Acquisti la settimana scorsa:
 
mai più in casa mia.
 
Buccia coriacea fino all'infiorescenza, sapore minore rispetto al classico 
asparago verde, sia esso di Puglia o di Altedo.
Una delusione.
N.B. non mi riferisco al bianco di Treviso, che lo è unicamente per la 
raccolta all'alba e immediata ricopertura per mantenerlo al buio.
        Mai mangiato quello trevigiano, quindi per quello non posso dare 
giudizio di sorta.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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Trevigiano (Cimadolmo e Badoere) e bessanese sono il top dei bianchi.
 
Ma a me piacciono di più di verdi...
 
Li compro dal mio pusher di fiducia (che produce anche bianchi) appena 
colti nei campi dietro casa.
 
Una bontà e tenerissimi, cotti al vapore i 10/12 cm superiori (mangiati 
poi con le classiche uova sode) e x i risotti la restante parte (a parte 
gli ultimi 2/3 cm che finiscono per insaporire il brodo per portare a 
cottura il riso.)
 
Mai avuto problemi di "immangiabilità".
 
Mi sa che cmq conta molto anche il "dove" li hai acquistati e chi li ha 
coltivati.
 
Bye, Ludwig.

 Trevigiano (Cimadolmo e Badoere) e bessanese sono il top dei bianchi.
 
Bassanese (e non bessanese)
 
 
Bye, Ludwig.

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Provenienza Grecia :-( :-(
 
Ma non credo sia la provenienza che conta, ma la varietà coltivata.
Boh!!
L'interno era molto tenero, ma la buccia o pelle che dir si voglia coriacea 
come il carapace dei gamberi, tanto per farmi capire.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Dalle mie parti c'e' quello bianco di Mambrotta
5 euro al kg, ogni anno stupendo e gustoso.
 
Non comprerò mai e poi mai quelli da supermercato

 come il carapace dei gamberi, tanto per farmi capire.
 
Ma scusa, io li pelo con lo sbucciapatate prima di cucinarli
proprio per togliere quel minimo di strato esterno coriaceo...

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Ripeto che non li avevo mai acquistati, quindi nnon avevo capito questa loro 
caratteristica.
L'asparogo verde nnon ha assolutamente bisogno di pelarli prima della 
cottura.
Tranne, quando raccolti troppo profondamente, gli ultimi centimetri con il 
colore bianco-verdastro.
L'altro giorno ho acquistato 2 mazzi di asparagi pugliesi. Che tu mi creda o 
no lo scarto di 1 kg. non ha ragginto i 70 grammi (a occhio, eh!).
Confesso che non mi era mai capitato.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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in qualche occasione che mi sono trovato in zona bassano e li ho presi dagli omini a bordo strada mi hanno suggerito di togliere la buccia e poi, sempre col pelapatate, si farci un carpaccio; effettivamente crudi sono ottimi. cuocendoli a vapore senza pelarli effettivamente lo strato esterno mi è sempre rimasto appena coriaceo

 
 
interessante, peccato che qui costino poco meno del caviale!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Ma a me piacciono di più di verdi...
 
Prendendo a campione solo i top di qualita', la mia personale classifica e':
 
1) asparago viola
2) asparago verde
3) asparago bianco

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Infatti.
Soprattutto i bianchi da metà in giù vanno pelati perchè hanno una 
similcorteccia abbastanza spessa e immangiabile in certi casi.
 
Bye, Ludwig.

 
 
Comperati l'altro giorno.
I bianchi a 6 euro kg e i verdi a 4 euro
 
Direttamente dal produttore.
 
Bye, Ludwig.

 
 
Si infatti, e' un po' come il radicchio tardivo di Treviso, o le "moeche" (si pronuncia moe'che, con l'accento sulla prima "e", si tratta di un piccolo granchio nella fase di muta 
https://tinyurl.com/yaktl4c3
) di Venezia/Chioggia.
 
Sono prodotti locali, se capitate da queste parti magari ve li propongono ed hanno un loro perche'. Se li spediscono, i costi salgono alle stelle.
 
E' un po' come i vostri gamberi viola, i vostri carciofi o le zucchine trombetta.

 
 
 
Ed io ringrazio..... Molto interessante, ho imparato qualcosina di nuovo.
 
Comunque se cucinate asparagi bianchi Margarethe di Terlano (BZ)
 
 >
http://www.terlaner-spargel.com/it/
<
 
vi consiglio la classica "salsa Bolzanina" come condimento....
 
 >
https://www.gallorosso.it/it/mescite-contadine/ricette-tipici/asparagi-con-salsa-bolzanina-35/
<
 
MEtto le mani avanti con Jamie (altrimenti dice che sono un campanilista 
puro) e faccio presente che anche gli asparagi bianchi di Zambana (TN) 
sono spettacolari.....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

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Roberto Zottar, l'autore, in un forum (coquinaria) sottolinea questo, che mi pare interessante:
 
"quello che mi ha sorpreso nel leggere i ricettari tedeschi è che aggiungono un cucchiaino di zucchero nell'acqua di bollitura degli asparagi e soprattutto un ricciolo di burro, e questo vale anche per gli asparagi verdi. A casa mia non si faceva mai.
Non ho fatto il test cieco per vedere se effettivamente fa differenza, ma provando a sensazione il gusto è più rotondo..... provare per credere"

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Ah, scusa, aggiungo: di quella (tua) zona non c'e' NIENTE che non che non sia meno che straordinario :)
 
Ehm, pero' pensandoci forse vale per ogni prodotto italiano, allargherei il target (ho ancora in frigo un pezzo di nduja fantastica, che mi ha portato un amico).

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In pratica quello che facciamo noi da sempre.... :-)
Se leggi la ricetta di cui al mio link vedi che e' contemplata 
l'aggiunta di zucchero e burro....
 
Io senza non li ho mai cucinati.... :-O
 
Saluti
 
-- 
 
 
Ciao, Renato

 Ehm, pero' pensandoci forse vale per ogni prodotto italiano, allargherei il target (ho ancora in frigo un pezzo di nduja fantastica, che mi ha portato un amico).
 
Io concordo con te... Abbiamo prodotti di nicchia in tutt'Italia....
 
Quello che mi ha sempre stupito e' la poverta' (intesa come gusto e 
fantasia) delle pietanze d'oltralpe.
Anche nel Tirolo del Nord e' veramente difficile riuscire a mangiare 
bene..... :-(
 
Tutto ovviamente nella mia (ristretta) esperienza.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 

 Ma a me piacciono di più i verdi...
 
Meglio ancora i selvatici raccolti nel bosco... giusto domenica scorsa, 
sulle colline tue (attorno Vittorio) ne ho raccolto quasi 2 kg: deliziosi!
 
-- 
 
Il menu di mia madre aveva sempre due scelte: prendere o lasciare.