Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: lepre V\s capra

qualcuno di voi senz'altro conosce la lepre in dolceforte e siccome 
martedì faccio capra e fagioli per alcuni amici ho deciso di 
avventurarmi per vie nuove e così farò la...."capra in dolceforte con 
fagioli" ....................
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

....................
 
Non ho mai mangiato alcunché in dolceforte, ma prima o poi...
Però mi viene un ragionamento, cinghiale e lepre hanno un sapore molto 
marcato di selvatico, per lo meno quelli non allevati, e quindi il 
dolceforte avrebbe un suo perché.
La capra, pur avendo anch'essa un sapore deciso è sicuramente meno intenso, 
e il dolceforte...
E poi i fagioli che ne completano la versione che già loro hanno il compito 
di ammorbidire i sapori, come ci si accompagnerebbero?
Gi
 


guarda che parlo di "capra" e non di pecora, come sapore è bello tosto!
per i risultati ci sentiamo mercoledì! ;)


per i risultati ci sentiamo mercoledì! ;)
 
Mi toccherà fidarmi! :-))
 
Gi 
 


step 1) marinata tutta la notte nel primitivo
step 2) soffritto
step 3) inizio cottura
 
http://i.imgur.com/Pho3KGS.jpg
 



http://i.imgur.com/Pho3KGS.jpg
 
 
In una pentola d'alluminio?
cicero®
--


si, perchè?


si, perchè?
 
Io personalmente uso quel tipo di pentola d'alluminio solamente per
cuocere la pasta, per l'alta conducibilità termica. Per il resto,
acciaio (non ho pentole d'alluminio Agnelli. altrimenti le userei,
probabilmente). Poi, vedo che nel dolceforte è previsto l'aceto, per
cui è sconsigliato (come i pomodori) l'alluminio.
Ma poi, perchè non hai usato la SC?
cicero®
--

 cui è sconsigliato (come i pomodori) l'alluminio.
 
per quanto ho saputo finora, lo s-consiglio e' relativo al lasciare i 
cibi acidi nell'alu, non nel cuocerli nell'alu
 

 cui è sconsigliato (come i pomodori) l'alluminio.
 
E' sconsigliato se ci lasci la roba dentro per ore e ore (tante).
Ma, poi, se le pentole sono di buona qualita', formano un ossido 
superficiale (passivazione) che le protegge da ulteriori corrosioni.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 lessature
 
pero' quando ci butti dentro la roba da lessare, l'acciaio perde calore 
e ci mette piu' tempo dell'alu a ritornare a bollore
 

Il 26/04/2016 14:34, cicero� ha scritto:

quella pentola è molto vecchia ed è molto spessa, pesa un tot,
oltre ad essere la più grande che mi sono tenuto (dopo lavata la 
fotografo) infatti di capra erano tre chili + i condimenti+i fagioli 
capirai che nella SC non ci stava; poi come ti han già risposto, 
l'eventuale pericolo sta nel lasciarci ingredienti acidi a lungo, nella 
cottura non succede niente.


 mette piu' tempo dell'alu a ritornare a bollore
 
Be', certo, se butti 2 kg di manzo in 1 litro di acqua...
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 B-)
 
Scherzi a parte, li' conta la conducibilita' dell'acqua, che e' quella 
che vince.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


ecco il bestio:
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/Desktop4%20R_zpszajqhqak.jpg
 


p.s. 2 chili senza coperchio



http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/Desktop4%20R_zpszajqhqak.jpg
 
 
E' di buon alluminio spesso. Io pensavo che fosse come la mia,
comprata al mercato rionale: di quelle che si bucano se giri la pasta
con una forchetta!
A che servono i tre tappi nel manico, a "ciurlare nel manico"? :-)
cicero®
--

 
ma chi se ne frega della pentola! facci vedere la capraccia!

 dolceforte avrebbe un suo perché.
 
Tradizionalmente si fa anche la lingua in dolce e forte, e no è che il 
manzo sia propriamente un sapore selvatico. :-)

 A che servono i tre tappi nel manico,
 
Penso a non scottarsi aprendo la pentola. Non ci avevo mai pensato ma è 
una buona trovata. :-)

manzo sia propriamente un sapore selvatico. :-)
 
Ho detto selvatico per significare un sapore forte, molto deciso.
 
Gi 
 

 buona trovata. :-)
 
E' un trucco che conosce solo chi ha passato i 70.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 manzo sia propriamente un sapore selvatico. :-)
 
usti! mai sentito!!



STRZ



hemmmmm.............finita!
p.s. eravamo in 7 e c'è chi ne ha presi 4 piatt..oni!


 con una forchetta!
 
"una volta" l'alluminio era così: mia suocera usa ancora quelle del "corredo", io ho una agnelli che va in lavastoviglie senza nessun problema! ;)
 
https://picasaweb.google.com/lh/photo/zH3SNVpVsgHga0tNP_ae1EgAohFfKlM3cRpbncsBy-U?feat=directlink
 
 
la più grande la lavo praticamente sempre a mano perché è troppo ingombrante per la lavastoviglie, ma non è che ci sia un abisso fra le due, e hanno più di 20 anni :)

"una volta" l'alluminio era così: mia suocera usa ancora quelle del "corredo"
 
Evidentemente io ho l'età di tua suocera!
cicero®
--

 Evidentemente io ho l'età di tua suocera!
 
non credo proprio! :P

 usti! mai sentito!!
 
Se non erro è anche nell'Artusi insieme al cinghiale in dolce e forte.
Comunque da queste parti è diffusa.

 
Maccome ! Abbiamo visto tutti i passaggi, anche le pentole lavate e poi niente 
bestia ?! Ti tocca rifarla...
 
(Dovrebbero farti sindaco di Capracotta :-) )
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 


che ci vanno i cavallucci diglielo te, a me non ha mai dato retta!


 
uno del gruppo l'ha fotografata, devo trovarlo!!


 che ci vanno i cavallucci diglielo te, a me non ha mai dato retta!
 
se non sbaglio c'è un mio post di circa 10 anni fa in proposito! :P


 
eccola: 
http://i.imgur.com/2JBSyGD.jpg
 


eccola: 
http://i.imgur.com/2JBSyGD.jpg
 
 
Ma la pentola è d'acciaio! Miracolo! :-)
cicero®
--


alura:
capra cucinata a casa mia poi trasportata in contenitore ermetico fino 
alla casa di un amico ospitante dove è stata riscaldata nella pentola 
d'acciaio.


 
 
Oh la ! 
Forse l'ho perso... come l'hai dolcefortata ? Cacao, miele ?
Che vino avete bevuto ? Non deve essere facile da abbinare...
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 


Il profilo termico del sistema acqua+pentola dipende da entrambe le 
conducibilita' (acqua e pentola)
L'acqua e' fattor comune.
Quindi il discriminante rimane la pentola, per determinare il tempo di 
ritorno alla temperatura di ebollizione.

 eccola: 
http://i.imgur.com/2JBSyGD.jpg
 
 
Allora, premesso che:
- è sicuramente ottima
- ne colgo tutte le qualità e riesco quasi a sentirne il profumo
- mi viene la tentazione di saltare in macchina e farmi centinaia di 
chilometri solo per venire a mangiarla
 
 
...santo cielo, ha un aspetto ORRIBILE!!

La Capra alla Neretese no eh!!!

 La Capra alla Neretese no eh!!!
 
fatta molte volte!!


 ...santo cielo, ha un aspetto ORRIBILE!!
 
si, foto fatta da un amico, io non ci sono riuscito perchè mi baciavano 
le mani in continuazione!


le mani in continuazione!
 
O Gesů Gesů!
https://www.youtube.com/watch?v=YjgQwcO0vHU
 
cicero®
--

 mani in continuazione!
 
Capisco.

 le mani in continuazione!
 
:-D
Complimenti, immagino siano soddisfazioni, in tutti i sensi! :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


si, è soddisfazione quando esegui una ricetta originale e viene bene ma 
è molto più grande quando ti avventuri in una cosa nuova e viene altresì 
bene!! considera che l'altra sera erano tutti abruzzesi!!



ecco, avevo letto di un gruppo di abruzzesi venuti a piedi in Liguria, 
arrivati digiuni a destino
 
:-P
 
ciao bulich

 ciao bulich
 
bravo! son proprio loro, arrivati digiuni e quasi scalzi nel 1965!


si, è soddisfazione quando esegui una ricetta originale e viene bene
 
Perchè cavolo hai venduto?
https://goo.gl/I8VMLf
 
cicero®
--


Premesso che resto dell'idea che TA sia una merda, se proprio uno si 
sforza di capire i dati, questo ha:
nr. 99 pari a 57% eccellente
nr. 58 pari a 34% molto buono
nr. 9 pari a 5% nella media
nr. 3 pari a 2% scarso
nr. 4 pari a 2% pessimo
nr. 173 pari a 100% totale	
 
Mi pare ragonevole un giudizio complessivamente MOLTO positivo, cosi' 
come fisiologico che qualcuno si lamenti.
 
L'intossicazione alimentare e' sempre spiacevole, ma sarebbe il caso di 
andarci un po' meglio a fondo, anche sulle abitudini del cliente.
 

Il 29/04/2016 11:36, cicero� ha scritto:

sob! :(


sob! :(
 
Te stai zitto!
Non hai alcun diritto di sobbare niente
 
:-)
Ciao
Gi 
 


bè mi spiace leggere queste recensioni!!


bè mi spiace leggere queste recensioni!!
 
Ti spiace?!
Pensa che a me viene da piangere per te, pensando a cosa era e non è più!
 
Ciao amico
Gi 
 

come fisiologico che qualcuno si lamenti.
 
Ma questi "ravioli di carne"
https://goo.gl/c1Zu1a
 
fotografati da un cliente, a me sembrano tanto ravioli da
supermercato!
cicero®
--

 bè mi spiace leggere queste recensioni!!
 
Ma si riferiscono a chi ha rilevato l'attività da te?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 supermercato!
 
 
più che altro, quel sugo buttato sopra alla brutta eva... :(


garantisco che li fanno loro solo che usano.......il "raviolamp"!!



qui è abbastanza comune, la scusante è che la pasta è così sottile che 
saltandoli si romperebbero; io mi sono sempre rifiutato di servirli 
così, se se ne rompe qualcuno pazienza



 
e sì, la mia era la "trattoria"
loro l'anno chiamata "osteria"


 così, se se ne rompe qualcuno pazienza
 
92 minuti di applausi
 


azz, una "ovulescion"!!


 azz, una "ovulescion"!!
 
:P