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Titolo: Violette candite

Ehi Gatti, guarda un po' qua? Ho trovato la ricetta delle famigerate
violette candite! In caso il tuo pasticcere le dovesse finire di nuovo...
Hai carta e penna? Beh, buttale... qui ti ci vuole un disco rigido intero!
;-)))
VIOLETTE CANDITE
500 g di violette doppie di Parma freschissime
Zucchero
Colore viola da pasticceria
1 bicchierino di alcool puro
1-2 gocce di essenza di violetta
1/2 bicchiere di soluzione di gomma arabica a 32° (misurati a freddo)
1/2 bicchiere di sciroppo di zucchero alla vaniglia a 32° (misurati a
freddo)
Facoltativo: brillantatura con sciroppo di zucchero a 34° scarsi.
Private le violette del gambo e tuffatele in acqua fresca. Scolatele
delicatamente, raccolglietele su un ampio setaccio di seta e lasciatele
sgocciolare per qualche ora, tenendole in luogo fresco. Prendete una buona
quantita' di zucchero, in polvere molto fina, mettetelo su un setaccio e
fatene cadere la parte impalpabile. Sul setaccio rimarra' lo zucchero
somigliante ad un semolino a grana finissima, che e' appunto quello che
serve per la preparazione. Prendete un po' di colorante viola concentrato e
stemperatelo con mezzo bicchiere di acqua bollente. Lasciate freddare e
rifinite con un bicchierino di alcool puro e con l'essenza di violetta.
Stendete lo zucchero su un foglio grande di carta bianca e versateci, a
gocce, un po' del colore viola (il resto si conserva in una bottiglietta),
impastando bene con le mani affinche' il colore tinga uniformemente lo
zucchero. Stendete bene lo zucchero sulla carta e lasciatelo asciugare
completamente all'aria. Lo sciroppo di zucchero alla vaniglia lo otterrete
facendo scaldare 50 g d'acqua con 75 g di zucchero alla vaniglia. Per la
soluzione di gomma (sciolta a bagnomaria) potrete basarvi sulle stesse
proporzioni: 3 cucchiaiate (molto colme) di gomma arabica e 2 cucchiaiate e
mezzo o 3 di acqua. Mescolate bene la gomma fusa e densa con lo sciroppo e
tenete in caldo. Prendete le violette, mettetene poche alla volta in una
terrinetta di porcellana e versatevi un pochino del composto di gomma e
sciroppo: tanto che basti appena a bagnarle. Girate le violette nel
liquido, scolatele e appoggiatele subito nello zucchero colorato,
rotolandole con delicatezza, in modo da ricoprirle bene. Procedete cosi'
fino ad aver esaurito tutte le violette e poi collocatele ben allargate su
un grande setaccio di seta, lasciandole per qualche giorno in luogo
tiepido, affinche' possano asciugarsi completamente. Il procedimento, anche
se incompleto, puo' essere arrestato qui.
BRILLANTATURA
Mettete a sciogliere in una casseruola di rame dello zucchero a pezzi con
dell'acqua tenendo presente che per ogni chilo di zucchero ci vogliono 400
g di acqua. Sciogliete lo zucchero mescolandolo, poi portate la casseruola
su fuoco vivo, fino all'ebollizione. Appena lo zucchero avra' levato il
bollore tirate indietro il recipiente, e schiumate accuratamente lo
sciroppo. Rimettete la casseruola su fuoco vivace e con un pennello pulito
e bagnato nell'acqua fresca spennellate frequentemente il giro interno
della casseruola, affinche' lo zucchero cuocendo non si attacchi. Dopo 10
minuti di forte ebollizione tirate indietro la casseruola e misurate con il
pesasciroppi la densita' dello sciroppo, che deve raggiungere i 34°
piuttosto scarsi. Ponete la casseruola con tutto lo sciroppo in luogo
fresco, coprendola con un foglio di carta bucherellato, inzuppato d'acqua e
strizzato. Lasciate riposare lo sciroppo senza piu' toccarlo, per 6 ore.
Disponete le violette candite su una gratella sul fondo di una brillantiera
e ricopritele con la seconda gratella. Versate sulle violette lo sciroppo e
ricopritele completamente. Lasciatele cosi' per 9 ore senza mai toccarle,
quindi togliete il tappo alla brillantiera e lasciate che lo sciroppo
fuoriesca completamente. Estraete delicatamente le violette e collocatele
nuovamente sul setaccio di seta. Mettete il setaccio in luogo caldo e
lasciate che le violette si asciughino completamente. Avrete cosi'
ottenuto, scintillanti come pietre preziose, le violette candite che anche
pochi pasticceri sanno trattare con sicuro esito. (Da "Il Talismano della
Felicita'" Edizione 1951)
Io il pesasciroppi ce l'avrei pure... (ci facevo i marron glaces), la gomma
arabica pure... (ci facevo i Rahat-Loukhoum), la pazienza pure... (ci
sopporto mio marito. ;-))) Povero, questa non gliela dovevo proprio dire!),
ma la brillantiera e soprattutto le violette doppie di Parma, pergiunta
freschissime... naaaaaa! e mica se po' fa'!
Una curiosita'. Ma che sono 'ste violette doppie?
A chiunque avesse il coraggio di avventurarsi, "in bocca al lupo!"
	Paola

 Povero, questa non gliela dovevo proprio dire!),
A quel povero ragazzo che ti sopporta!!
Sgrunt!!
Giorgio
-- 
Mercoledi'
Mi sono costruito una capanna per ripararmi dalla pioggia, ma non 
ho potuto starvi in pace. Vi si e' intrufolata la nuova creatura.
Quando ho cercato di farla uscire, ha mandato fuori dell'acqua 
da quei due buchi con cui guarda e se l'e' asciugata 
col dorso delle zampe, e ha fatto un rumore 
come fanno anche gli altri animali quando si trovano nei guai.
Vorrei che non parlasse, invece parla sempre.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
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Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

;-)))
Secondo me, da quel poco che lo conosco, il Marcogatti ci si sollazzera' tutto
l'inverno !! (giusto per fare un dispetto a Flavia, ovviamente)
Aldo
_____________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

 l'inverno !! (giusto per fare un dispetto a Flavia, ovviamente)
Ne sono certa! e me ne mandera' una al giorno sinche' non mi decido a
mangiarle!

 mooolto meno di lui!!!
Giuro, non lo faccio piu', era solo per scherzare! Ahi! Ahi! ... ma tu lo
sai che se l'e' detto da solo? La prossima volta che mi da' degli imput per
le risposte ci mando lui a prendersi il fracco di legnate pero'!
	Umile moglie devota e sottomessa. Va bene cosi'??? ;-)))

 Sgrunt!!
Non faccio molta fatica 8)
-- 
			Luca Amicone
--
	Caso è forse lo pseudonimo di Dio quando non voleva firmare.
		-- A. France

         Umile moglie devota e sottomessa. Va bene cosi'??? ;-)))
Si...! 8D
8-*
-- 
			Luca Amicone
--
	Si può fare a meno di tutto. Purché non si debba.
		-- R. Gervaso

                 
Uhmmm... mi sa che qui c'e' del tenero.... beh, cerchiamo di non farlo
sapere ai rispettivi moglie e marito, eh? ;'>
Bacio a tutti e due


mangiarle!
oppure a usarle come sapone


Beh, credo che i sociologi qui materiale ne possano trovare a pacchi, no ?
Qui abbiamo 3 amici di cui due coniugi e due colleghi, non necessariamente in
quest'ordine ne' in queste proporzioni, che anziche' sporgere la testa in corridoio
ed urlacchiarsi le cose che devono dirsi, usano un niusserver che sta magari in
giappone.
Fantastico ! E pure pratico !
Come vi voglio bene, cucciolotti !


Colore viola da pasticceria
+++++
Ohee ma questa e' quasi peggio dell'anatra laccata e pensare che
credevo che i cinesi fossero fuori di testa, pfui tze tze 
Nadia