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Titolo: curcuma vs zafferano?

in una ricetta recentemente postata e altrove ho visto proposta la
curcuma come eventuale sostituto dello zafferano.
ma o la curcuma che trovo io non sa di curcuma o conta solo il giallo
che da'...
chi commenta?
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chi commenta?
Moi.  Lo zafferano da colore giallo e la curcuma pure. Lo zafferano
introduce anche un gentile e sottile sapore la curcuma no.
la curcuma ha anche un leggero effetto conservante, lo zafferano no.
Lo zafferano e' la spezia piu' costosa in assoluto, molto piu' della
vaniglia e del cardamomo.
Spesso si usa un simil-zafferano, il Cartamo, che da quasi lo stesso
colore ma nessun sapore. C'e' naturalmente chi vende quest'ultimo  al
prezzo dell'altro ma certe cose ben le conosciamo ;-)
 
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

vaniglia e del cardamomo.
Il cardache'?
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

Il cardache'?
Questa proprio non la conosco. Sei sicuro dello spelling ?
Conosco un carcade' ma spezia non e'. :-)


Il cardache'?
il cardamomo e' un seme verdino poco piu' grosso di un chicco di
uvetta che si usa per dare al riso un aroma leggero e fresco, che
potrebbe ricordare uello di un agrume, anche se non proprio.  annusalo
e sai subito di che si tratta.


e sai subito di che si tratta.
oddio che bestia che sono ! Non avevo capito la parola "cardache'" !!!
Una sorta di chicazze'...evvabbe'...senilite' :-)
Per riparare daro' la stura alla mia saputoneria precisando che di
cardamomo ne esistono due varieta', quello verdino e quello marrone
scuro della dimensione di un acino di uva Italia. L'uso e' molto
diverso: il primo si usa prevalentemente in pasticceria oltre che per
aromatizzare un riso biriani. Se ne usano i semini interni che vanno
pestati. L'uso del seme appena schiacciato e' una sciattoneria.
va usato alla fine delle preparazioni perche' sebbene di odore/sapore
intensissimo e' assai voltaile e la cottura gli nuoce molto.
Quello nero al contrario si usa anche in cottura (prevalentemente con
alcuni curry di montone), sempre i semini interni schiacciati ed
aggiunti alla salsa in preparazione. E' preferibilmente l'ultima delle
spezie da aggiungere.


 
Scusami: era una battuta per farmi spiegare cosa fosse il cardamono,
omettendo una parte della parola e sostituendola con "che?". :-) 


omettendo una parte della parola e sostituendola con "che?". :-) 
Scusami tu. A volte ( leggi "assai spesso") non capisco un c
Gianmaria


La curcuma, sa di curcuma. Cioč di niente.
eppure io ho della curcuma con un sapore leggermente acidulo...
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concorsi pubblici truccati.  questo č solo un esempio:
http://www.fortunecity.com/business/koch/947/index.htm

eppure io ho della curcuma con un sapore leggermente acidulo...
E' possibile visto che da diversi luoghi di provenienza  una leggera
variazione si puo' avere, ma a differenza di spezie che apportano un 
reale sapore ed hanno caratteristiche marcate, la curcuma non ha tali
spiccate doti. In fondo neppure l'acqua e' insapore come volevano
farci credere alle elementari :-)
Spesso porto ad esempio i semi di basilico che mi portavo regolarmente
dall'Italia e li piantavo nei vari Paesi dove ho vissuto. Il sapore di
quel basilico si e' discostato talmente dal suo sapore originale da
farmi pensare ad una spezia diversa !! Potere dell'aria, acqua e
suolo. 
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Gianmaria
Qui quelli che pezzano come stai facendo tu li chiamao *tüaja*
(tovaglia in dialetto).  {;8-Ś))))
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

 introduce anche un gentile e sottile sapore la curcuma no.
Beh, la curcuma ha il suo profumo e il suo sapore. Che a me tra
l'altro piace. (per esempio nelle patate saltate in padella,
insieme a un po' di semi di cumino bianco). Pero' non come
sostituto dello zafferano!
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "Lettuce take our seats," she said crisply <*>

 spezie da aggiungere.
A me piace molto anche metterne uno o due nel riso da cuocere a
vapore -- sia nei pilau che nel riso "in bianco", in quest'ultimo
caso a volte insieme a una spruzzatina di semi di cumino nero.
