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Titolo: Mozzarella per pizza

Ho un problema con la mozzarella per la pizza....
In pratica mi fa troppa acqua e mi incasina la cottura....
Idee? Uso una mozzarella scadente? Devo strizzarla
fortissimo prima? :-)
Contate che in genere prendo Santa Lucia o equivalenti...
Cosa mi consigliate? Il problema è che se fa troppo
liquido oltre a cuocere male sopra mi sporca la pietra
rafrettaria (e ciò è male)
Fra

 Cosa mi consigliate?
se non vuoi strizzarla,
puoi usare la piu' idonea :
scamorza:
http://www.mozzarelle-gioia.it/images/scamorza_frescabig1.jpg
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Dico la mia, ma sono l'ultima arrivata...ma dopo che ho preparato il
lievitino, atteso il tempo necessario,  impastato con amore e poi di
nuovo l'attesa...etc etc...insomma a sto punto mica ci metto la
pizzottella!!! e neppure la Santa... che non sanno di nulla...
Ciao Paperanna

 fortissimo prima? :-)
Beh, se usi Santa Lucia non è che usi una mozzarella buona...
Qui a Bari, dove si comprano abitualmente mozzarelle fior di latte non
confezionate e si mangiano freschissime,si usa per la pizza la
mozzarella "vecchia", cioè quella acquistata uno-due giorni prima.
Lasciala in frigo senza la sua acqua per un giorno e diventa più
asciutta.
Altro accorgimento consiste nel fare a pezzi la mozzarella con un po'
di anticipo e lasciarla scolare in un colino finchè vedi che gocciola.
--
Rita

Contate che in genere prendo Santa Lucia o equivalenti...
bbbrrrr 
-- 
www.wibo.it
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 Ho un problema con la mozzarella per la pizza....
Innanzi tutto ti consiglio di non usare le mozzarelle pugliesi, sono
prodotte con acido citrico (praticamente tutte) quindi il lattosio è
ancora presente e la mozzarella tende a bruciare sulla pizza
(caramellizzare).
Procurati una mozzarella prodotta con fermenti lattici, dove il
lattosio residuo è minore quindi brucia meno, tagliala a cubetti e
mettili in uno scolapasta lasciandola sgocciolare per qualche ora.
Otterrai una mozzarella asciutta che non dovrebbe darti problemi.
Se poi riesci a procurarti la scamorza o la mozzarella appassita
(entrambe con minor contenuto di umidità) i problemi sono risolti, a
patto di macinarla più finemente per distribuirla meglio.
Saluti e buona pizza
e

 Se poi riesci a procurarti la scamorza o la mozzarella appassita
la mozzarella appassita?
-- 
Sarņ un'ingenua ma continuo a pensarla come prima, anche se
probabilmente i fatti mi smentiscono.  -- Francy, in IHC

 prodotte con acido citrico (praticamente tutte)
il tuo nick non ti fa onore :(
pensa io fossi un produttore di mozzarelle,
e fossi pugliese, che lo sono.
e mo' chi lo dice a mio zio che il caglio caprino
contiene acido citrico, ?, e come
faccio a spiegargli cos'e' l'acido citrico ?
felice_pago

 la mozzarella appassita?
Certo, per appassita qui al centro sud si intende la mozzarella legata
a coppie e lasciata appunto "appassire", in effetti sarebbe meglio
dire asciugare, per qualche ora, mozzarella che non va consumata
fresca ma cotta in qualche modo, che ne so, per esempio al forno.
e.

 felice_pago
Non è il caglio che contiene acido citrico
e

 a coppie e lasciata appunto "appassire",
grazia, oggi ho imparato una cosa nuova
-- 
Io ti saluto diventa equivalente ad io saluto te   -- gobbacci, in ISC