Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Consiglio abbinamento ostriche

Ciao a tutti, ogni tanto vi lurko: è veramente un newsgroup eccezionale, 
complimenti.
Adesso avrei bisogno di un consiglio.
Dunque:
Cena con amici.
Piatto forte: tante, tantissime ostriche.
Primo a base di pesce: spaghetti con sughetto di pomodorini, gamberetti e 
scampetti, magari con carciofi.
Il problema viene adesso: io sono un'integralista, se è cena a base di pesce 
per me dev'essere pesce dalla A alla Z. Nulla deve turbarmi il gusto di 
mare.
Però, mi è stato proposto questo:
Dopo le ostriche e il primo passare a dei formaggi come Castelmagno, 
Roquefort, Stilton annaffiati da del Sauternes.
Indipendentemente da cosa poi faremo: è una così grande eresia come sembra a 
me oppure è un abbinamento riconosciuto o quanto meno tentabile?
Ci piazzereste un sorbetto in mezzo tra il primo e i formaggi?
Thanks!;-)

 formaggi?
Ma si, un tocco anni '80 ci sta sempre bene ;)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 po' titubante, ma io mi butterei.
A me dopo aver mangiato coquillage in abbondanza non è mai venuta voglia 
di formaggi, tanto meno erborinati, però si può provare.

Ciao!
Grazie della risposta!;-)
Non ci sono problemi nel risponderti...ho la fortuna di conoscere amici di 
grossisti di pesce nella zona di Nizza, saltuariamente (1-2 volte all'anno) 
fanno un salto in qui in Liguria da parenti e mi riforniscono di una bella 
cassetta di Fines Claires numero 3...:-)))
Sě, anch'io ero piů preoccupato per la sequenza pesce-formaggi piů che per 
l'abbinamento col Sauternes (l'unico che effettivamente un po' stona č il 
Castelmagno, ma potrebbe essere sostituito da qualche altro buon erborinato 
non escludendo anche un gorgonzola ben stagionato).
Ciao!:-)
Davide 

 Ci piazzereste un sorbetto in mezzo tra il primo e i formaggi?
no :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 di formaggi, tanto meno erborinati, però si può provare.
Dillo a me, come scritto prima sono un integralista (a propos...ho sbagliato 
prima...sono un lui, l'apostrofo non ci va!!!) e voglia di togliermi il 
gustino di mare in bocca con un potentissimo roquefort non ne ho 
tantissima...però, come dici tu, ovviamente si può provare....
Ciao!
Davide 

 cassetta di Fines Claires numero 3...:-)))
Le fines claires sono le più andanti, magari prendi anche qualche altro 
tipo più pregiato (ora i loro nomi, a parte belon, non li ricordo, ma il 
Café de Turin l'ho frequentato molto spesso anni fa).
Io comunque continuerei con crostacei crudi o appena scottati...

fermo che adoro i formaggi, io continuerei col pesce
Concordo !
Nathalie

 Ci piazzereste un sorbetto in mezzo tra il primo e i formaggi?
Mha.....se io ho del coquillage non me lo faccio rovinare da niente e vado 
avanti solo con quello, ovviamente innaffiato da ottimo vino, vada per il 
primo di gamberi e scampi ma io lo farei bianco, senza pomodori che non amo 
molto nei primi di pesce, perchè non fai gamberi e scampi in aglio e olio 
semplice messi in una ciotola dove c'è della polpa di riccio di mare (se 
riesci a trovarla se no niente) e poi con una bella grattugiata di bottarga? 
sinceramente io che amo molto i formaggi gusti così forti non ce li vedo 
dopo del pesce di questo tipo, ma soprattutto non ci vedo il sorbetto.
Ciao ciao
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

 Io comunque continuerei con crostacei crudi o appena scottati...
Voto per questo!
inoltre crostacei crudi e ostriche si abbinano perfettamente nello stesso
piatto, qualche giorno fa ho fatto una tartare con ostriche scampi crudi
comprati vivi e una spigola, tenuta insieme con una cintura di porro
stufata nel burro (la ricetta non e' mia ovviamente) squisita.
Per il vino io lascerei perdere il sauterne per le ostriche e lo terrei per
i crostacei, con le ostriche se vogliamo restare in ambito francese, un
chablis o un muscadet.
Le fines claires come dice lcr sono quelle che vanno per la maggiore, sono
le piu economiche, bisogna pero precisare que la classificazione in
"claires" non si riferisce alla specie, ma alla durata del periodo di
maturazione rispetto alla quantita di ostriche messse a maturare nelle
"claires" appunto.
- le "fines de claire", maturate 1 o 2 mesi con un rapporto di 20
ostriche/m3 (cubo)
- le "spéciales de claire", almeno 2 mesi di maturazione, 10 ostriche/m3
- le "pousses en claire", maturate almeno 4 mois, 5 ostriche/m3 
I nomi delle specie non so, ma ti cito per esempio la Kumamoto,
ricercatissima, piccola e molto dolce...
Buon appetito e un'ultima cosa: *niente limoneeeeee*!!
-- 
A+
dma

>Adesso avrei bisogno di un consiglio.
Le ostriche con la Guinness erano la colazione degli scaricatori
del porto di Dublino: e avevano ragione: prova!
Pipeone
======================================================
<* Mai e in nessun caso si devono prendere sonniferi e lassativi nella stessa sera. (Dr. Zap) *>

chablis o un muscadet.
Il *Sauternes* se servito ghiacciato (4° max) è quanto di più posh si
possa abbinare alle ostriche.
Grandi profumi, grande acidità, zero dolce (per la temperatura).
Ciao.Schigi.


Concordo in pieno, il miglior abbinamento possibile (dopo l'Imperial
Stout di Samuel Smith)
Ciao.Schigi.

chablis o un muscadet.
Il consiglio č buono per le ostriche, ma Sauternes per i crostacei,
per favore no ! Il Sauternes č buonissimo col fegato grasso, con i
formaggi blu, con certi dolci, anche con certe ricette di pollo, ma
con crostacei sarebbe veramente una catastrofe.
Nathalie

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Era un classico della cucina francese del novecento, ero curiosa, l'ho
provato... La mia conclusione è che è peccato per il vino (per di più
solo il fatto di raffreddare un Sauternes à 4° è gia un spreco di buon
vino) e peccato per le ostriche...
Nathalie

 Grandi profumi, grande acidità, zero dolce (per la temperatura).
buono a sapersi, pero' e' anche vero quello che dice Nathalie, forse a
4 gradi e' un po sprecato...
in ogni caso preciso una cosa: io di vini non capisco una mazza :-)
-- 
A+
dma

Sauternes per i crostacei no?
Perche'? 
Eppure mi sembra un buon abbinamento... illuminami
-- 
A+
dma

Nathalie
Anche io ho provato e devo dire che ci sta, certo molte
caratteristiche del Sauternes classiche vengono azzerate (sprecate?non
so)
Allora, che vino abbiniamo Natalie?Muscadet?inutile.Champagne?viene
fuori il metallico.Chenin della Loira?Illuminaci.
Ciao.Schigi.

Schigi wrote:
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Chablis?

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Perchè sarebbe "inutile" il Muscadet? Va benissimo (ma bisogna
trovarne uno buono, che non è sempre facile). C'è anche il Vouvray sec
(Loire), o il mio preferito, il Sancerre (anche Loire). Se andiamo
oltre la Francia, ci sono dei Sauvignon blanc del Chile (Tarapaca per
esempio) o degli Stati Uniti.
Nathalie

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Vino dolce con il gusto iodato degli crostacei... No, veramente no. E
una contradizzione in bocca, direi.
Nathalie