Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: tipi di pasta per il tonno

ho un bellissimo trancione di tonno fresco e una parte vorrei
utilizzarla per preparare un primo.
pensavo di fare la pasta in casa, ma che tipo si abbina meglio col
tonno?
vorrei lasciarlo puro e non "sporcarlo" col pomodoro.
mi vengono in mente dei ravioli ripieni di tonno saltati in padella
con olio, aglio, capperi, acciughe e qualche scaglia di bottarga a
finire.
altre idee?
grazie :-)

 grazie :-)
sugo di tonno per delle oneste linguine, ovvro pasta corta a conchiglia che 
raccolga per bene i dadolini del tonno tagliati a mano
Paolo

 conchiglia che raccolga per bene i dadolini del tonno tagliati a mano
Paccheri, in bianco.
-- 
2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione
Gillo#1 (Bo) 
ilg...@infinito.it
& U.S.S. Tinozza Volante II - Honda Silver Wing 600
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Che peccato buttare le perle ai porci, ma pensate
 che casino buttare i porci alle perle" (Freak Antoni)

 Paolo
mmhh le linguine mi fanno troppo pasta col tonno (quello in scatola
però).
le conchiglie le odio, non so perchè..
e poi volevo fare io la pasta.
a 'sto punto fettuccine o pappardelle


come li faccio in casa?

 e poi volevo fare io la pasta. 
ecco, questo non lo avevo capito, e mi ero limitato a ragionare sul tonno
Paolo

altre idee?
in costiera amalfitana ho mangiato della pasta (erano tagliatelle ma
ci vedrei bene anche i paccheri) con genovese di tonno. Non ho ancora
provato a a rifarla ma il cuoco mi diceva che si cucina esattamente
come la carne alla genovese, per molte ore (anche se questo un po' mi
lascia perplessa) con molta cipolla. Il risultato era ottimo
marilus

 finire.
Il tonno fresco è come il filetto di bue: meno lo cuoci, meglio è.
Useresti un filetto per fare un ripieno? Appunto, no.
Ultimamente ho affinato una preparazione del tonno che soddisfa
l'occhio e il palato e che richiede meno di mezz'ora da quando entri
in casa al momento di mettersi a tavola.
Non ha un nome, ma possiamo chiamarla DOPPIO TONNO. Doppio perchè una
parte è calda e l'altra fredda, doppio perchè ha due diverse
consistenze, doppio perché presenti due forme e due sapori in un solo
piatto.
Come al solito, più complicato spiegarlo che farlo.
Ovviamente ogni variazione/sperimentazione è consentita
INGREDIENTI x 4 PERSONE
Un bel trancione di tonno da 6/7 etti
2 cipollotti freschi
1 lime
Semi di sesamo
Pepe nero
Un ciuffo di prezzemolo
Salsa di soia
Aceto balsamico tradizionale
Riso basmati
PREPARAZIONE
Taglia via 1 etto e mezzo di tonno.
Sminuzza a coltello il pezzo più piccolo, come per una tartare.
Fai lo stesso con il prezzemolo e i cipollotti (non buttare le foglie,
che serviranno per la decorazione dei piatti).
In una ciotola mescola molto bene il tonno sminuzzato col succo di 1/2
lime, il prezzemolo, metà del cipollotto, un poco olio evo, un paio di
cucchiaini di salsa di soia, un pizzico di sale e un cucchiaino di
zucchero (la prossima volta proverò a sostituirlo con del miele allo
zenzero che mi hanno appena regalato).
Rivesti l'interno di 4 ciotoline piccole con pellicola da cucina e sul
fondo di ciascuna appoggia una bella foglia di prezzemolo e una
rondella di cipollotto (disponile bene, perchè poi si vedono).
Suddividi la tartare nelle ciotoline, pressa il tutto, ricopri con la
pellicola che avanza sui bordi e metti in frigo.
Metti su il riso.
Pochi minuti prima di andare a tavola bagna il trancio di tonno
restante con il succo di 1/2 lime e "impanalo" nei semi di sesamo
mescolati con pepe nero spezzato grossolanamente nel mortaio. Premi
bene con le mani!
In una antiaderante piccola appena unta fai andare a fuoco vivo il
trancio, non più di 3 minuti per parte.
Nel frattempo scodella le cupolette di tartare su ciascun piatto.
Accanto metti due o tre fette alte almeno 1 cm del "roastbeef" di
tonno.
Completa con una cupola di riso basmati, aiutandoti con una tazza da
tè.
Condisci il tutto con olio evo a filo, pizzichi del cipollotto tritato
e gocce di balsamico.
Decora ciascun piatto con le foglie del cipollotto tagliate a strisce
alte ca 2 cm.
GNAM!
m

 GNAM!
era da un bel pezzo che non salvavo una ricetta da IHC.
Grazie.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Ciò che è schifezza per te può non esserlo per altri.
 La storia della cucina è piena di cambiamenti." (cit.)

 tonno?
Busiate. Nessun dubbio.

 a 'sto punto fettuccine o pappardelle
pappardelle per me, magari di farina mista
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

bene con le mani!
ma e' proprio necessario passarlo nel lime? Io lo preparo spesso col
sesamo ma ungo leggermente il trancio di tonno prima di farci aderire
il sesamo (anzi c'e' stato proprio un thread qualche tempo fa in cui
si suggeriva di lasciare il tonno in olio prima di metterlo in
padella)
marilus

 Non ha un nome, ma possiamo chiamarla DOPPIO TONNO.
praticamente fai una tartare con salsa teriyaki
un po' rivisitata con cipollotti e limone (benche' io al limone
preferisca il mirin:-)
la seconda preparazione è quella "classica" del tonno col sesamo.
la faccio spesso sia col tonno che col pollo, ma senza passarli nel
limone,
piuttosto bianco d'uovo che "appiccica" anche meglio i semi alla
carne.
stavolta invece proverò con i pistacchi.
per il primo avevo più voglia di pasta.
grazie però, le elaborazioni me le ricorderò per la prossima volta
l'idea del doppio tonno dev'essere bella anche da vedere.
:-)

 Busiate. Nessun dubbio.
bella idea!
..mi verranno mai quei boccoli perfetti?
però, siccome il tonno -come dicevo piu' su- me lo mangerei in bianco,
secondo te senza pomodoro non verrebbero troppo asciutte?

 secondo te senza pomodoro non verrebbero troppo asciutte?
No, di questo non mi preoccuperei.

 Grazie.
io ho cominciato oggi.-)
SF 

 l'idea del doppio tonno dev'essere bella anche da vedere.
Molto bello, sì: la prox volta che lo faccio, foto e metto il link
m