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Titolo: Coda di vitella

Vista e presa, il macellaio dice che questa viene molto bene anche alla 
cacciatora, quindi sono col dubbio... Come la fareste voi? Ero partito con 
l'idea classica vaccinara con tanto sedano per poi farci anche la pasta ma 
ora ho questo dubbio... 

Desca ha usato la sua tastiera per scrivere :

Per me coda = vaccinara, ma se è di vitella probabilmente regge anche 
una preparazione in cui può cuocere un po' di meno. E la cacciatora non 
mi pare per niente male.

 mi pare per niente male.
 
E quindi siamo da capo a dodici :D hai i miei stessi dubbi :P

Desca ci ha detto :

In realtà cercavo di fare il vago, la risposta che mi uscirebbe dal 
cuore è "Prova e fammi sapere, così fai tu il lavoro sporco ma in caso 
positivo posso rivendermela come una mia geniale intuizione"!

 positivo posso rivendermela come una mia geniale intuizione"!
 
:D 
 
"armiamoci e partite" :P

 positivo posso rivendermela come una mia geniale intuizione"!
 
Fatta. Buona con riserva.
 
Scaldato un po' dolio e rosolato bene i pezzi di coda, sfumata con poco 
aceto molto rapida poi aggiunto olive, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 
rosmarino, peperoncino. Dopo un paio di minuti messo 1 bicchiere di 
bianco, coperto e fatto andare una 40ina di minuti lasciando uno spiraglio 
per l'evaporazione e girando i pezzi ogni 10 minuti e salando a meta' 
cottura.
Sapore molto buono, pero' non era morbida come mi aspettavo anzi... 
Probabilmente doveva andare 1 ora.

Desca ha spiegato il 09/12/2017 :

Sì, avrei detto anch'io un'ora, anche un'ora e mezza, anche perché con 
la coda non sfaldata devi ingaggiare una lotta faticosa e non sempre 
con possibilità di vittoria.
 
Poi io per gusto mio avrei messo l'alloro, e le olive solo a fine 
cottura, ma sono dettagli.

Nel suo scritto precedente, Huyg ha sostenuto :

P.S. grazie per aver sperimentato la mia idea!

 P.S. grazie per aver sperimentato la mia
 
L'idea era del macellaio :P 
Mi dispiace aver cannato la cottura! Uffa! Perche' era davvero buona. 
 

 Mi dispiace aver cannato la cottura! Uffa! Perche' era davvero buona. 
 
Con la coda di vitello c'è in effetti questo rischio che con quella di 
vitellone o manzo c'è meno. In quel caso, se hai un dubbio dopo 3 ore, 
puoi sempre dire "ma sì, famo un'altra mezz'ora", mentre con la coda di 
vitello probabilmente non puoi essere così lasco, è plausibile che si 
rovini in mezz'ora in più.
 
 
 
 
 
 
 
 
(dimmi se per puro caso il tuo macellaio si chiama davvero Maurizio: se 
sì, entro martedì devo andare a giocare al superenalotto)


ma voi laziali dite "vitella" ma intendete "vitello" vero??
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ma voi laziali dite "vitella" ma intendete "vitello" vero??
 
Sai che me lo sono spesso chiesto? Sono abbastanza certo che sia così, 
solo una consuetudine locale, ma ho sempre avuto il dubbio che possa 
esserci una distinzione come quella tra abbacchio e agnello.

 ma voi laziali dite "vitella" ma intendete "vitello" vero??
 
Si, sempre sentita al femminile :)
 
 

 Probabilmente doveva andare 1 ora.
 
Anche 1 ora e 30/40.
 
Ciao Enrico
 
 

 Sì, avrei detto anch'io un'ora, anche un'ora e mezza, 
 
e incoperchiata, poi al momento buono si fa tirare in 5 minuti