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Titolo: Formaggio sui pizzoccheri

Ho voglia di riassaggiare i pizzoccheri che mangiai ad Aprica.
Buonissimi.
Ma mi dite la ricetta casalinga??
Dice che ci vuole un formaggio semi-grasso.
Ma quale sarebbe esattamente, se non introvabile in Toscana?
 
 


eccone una:
 
http://www.accademiadelpizzocchero.it/ricetta.html
 
 
o due :P
 
http://www.valtellina.it/info/400/pizzoccheri.html
 
 
non so di dove sei, ma qui in liguria il casera o altri formaggi valtellinesi si trovano alla coop, e non sono male (mangiati a livigno e replicati la settimana dopo a casa!)

Il giorno martedì 24 dicembre 2013 17:44:31 UTC+1, Alessandro ha scritto:

Che io sappia è il bitto. In Toscana è piuttosto raro, si trova solo in gastronomie molto specializzate sui formaggi. Peccato perchè è buonissimo

 gastronomie molto specializzate sui formaggi. Peccato perchï¿œ ï¿œ buonissimo
 
Qui a Roma si trova ragionevolmente spesso nei super molto accorti ai 
formaggi. C'era sempre nel vecchio Cityper, ora ï¿œ diventato Ipersimply 
(sempre di Auchan, credo) ed ï¿œ sparito.
Comunque, non sempre, ma qua si trova.
 
 

 Comunque, non sempre, ma qua si trova.
===============================================
 
Sto in Toscana....
Ma il Casera mi sa che non lo trovo...
Con quale altro si potrebbe sostituire, per avvicinarsi  molto al gusto 
della ricetta originale??
Formaggi pi� reperibili, intendo... 
 
 


quali formaggi te l'han detto, dove trovarli in toscana?
se sei al nord poi provare all'esselunga, che per� gi� siena non
c'arriva
 
-- 
"We have met the enemy and he is us."
                                                        --- Pogo.

 Formaggi piï¿œ reperibili, intendo... 
 
Di larga diffusione la fontina.
 
Ciao Enrico
 
 

Il 26/12/13 11:40, EC ha scritto:

No, la fontina sui pizzoccheri non si puo' sentire. Una qualsiasi toma 
vaccina giovane dell'arco alpino, piuttosto.


Puoi provare a cercare lo Stelvio dop all'Esselunga. Spesso ne hanno e 
va benone. Altrimenti un formaggio non della zona, se non trovi i due 
classici richiesti, ma sempre a base di latte vaccino e piuttosto 
grasso, non eccessivamente stagionato il primo, un pochino di piï¿œ il 
secondo. Ma non saranno piï¿œ i pizzoccheri... anche perchï¿œ i migliori si 
impastano in casa, invece di comperarli secchi al supermercato...
La farina taragna si trova... ;)
 
-- 
Ciao!
Stefano

 Stefano
============================
Grazie,
andr� alla ricerca di questi formaggi....
Almeno uno dovrei trovarlo anche qui!
E senn� dovr� ritornare in Trentino, il che  poi, non mi dispiace affatto. 
 
 

 Una qualsiasi toma vaccina giovane dell'arco alpino, piuttosto.
 
A siena secondo me non la trova.  
 
Ciao Enrico
 
 
 


 
ALTTTT!!!
Trentino? :O
I pizzoccheri sono un piatto tipico della valtellina, provincia di 
Sondrio, LOMBARDIA. Il passo dell'Aprica (come del resto lo Stelvio) ï¿œ 
al confine. Ma i pizzoccheri arrivano dalla valle dell'Adda, non dalla 
val Camonica! ;)
 
-- 
Ciao!
Stefano

 val Camonica! ;)
 
Dalla fine degli anni 70 hanno preso piede anche in valcamonica, val brembana
o altre valli confinanti. Poi in valchiavenna fanno quelli bianchi ma sono
un'altra cosa.
 
Ciao Enrico
 
 

Ma quale sarebbe esattamente, se non introvabile in Toscana?
 
Bitto e Casera li trovo senza difficilt� alla coop, sia nel banco
formaggi sfusi sia nei pretagliati. E volendo, ma non ho mai avuto
occasione di assaggiarlo, anche alla LIDL. LIDL che ha le stesse cose
in ogni punto vendita, almeno quello non dovresti far fatica a
trovarlo

> La farina taragna si trova... ;)
 
Dato che ho fatto il pignolino geografico, mi autocensuro!
"farina taragna" ï¿œ un errore. Con la farina di grano saraceno (ed altre 
farine, secondo la preparazione) si impastano i pizzoccheri, ma anche la 
polenta "taragna". Lapsus...
 
 
-- 
Ciao!
Stefano

 � al confine.
 
<saputello>
l'ultima volta che c'� stato un confine all'Aprica 
era tra Svizzera e Venezia
</saputello>
-- 
non ho capito un apascio                           -- pp, tra se e se 


 
non dicevo niente perché se n'è parlato xmila volte ma adesso rifo:
con la farina di grano saraceno si fa la polenta di grano saraceno
la polenta taragna è una ricetta cioè la suddetta farina addizionata di 
farina gialla condita con burro e formaggio casera:
Ingredienti:
- 350 grammi di farina di grano saraceno (farina nera o fraina);
- 250 grammi di farina gialla;
- 700 grammi di burro d’Alpe;
- 600 grammi di formaggio valtellinese semigrasso "Casera";
- 3 litri d’acqua.
quindi è improprio chiamare la farina di grano saraceno "taragna" anche 
se lo fanno in molti
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


Aggiungo che la ricetta di casa, ottenuta da un cavatore della val 
Malenco, prevede anche l'uso di farina bianca.
 
-- 
Ciao!
Stefano

 ha scritto nel messaggio 
news:m30rb916o5m9qnloe...@4ax.com...

===============================
Grazie,
qui abbiamo molte Coop e inizier� a cercvare da l�. 
 
 

 qui abbiamo molte Coop e inizierï¿œ a cercvare da lï¿œ.
 
In effetti a Siena puoi scegliere anche tra 
coop.fi
 e coop centro italia :-)
comunque Poggibonsi e Sinalunga contano anche LiDL
 
battute a parte con 3 o 4 nomi qualcosa di simile lo trovi di sicuro.
Obbligo di relazione su ricetta e arrangiamento :-)

 Che io sappia ï¿œ il bitto. 
 
Non mi pare.
Anzi, credo che tra tutti i formaggi valtellinesi, sia l'unico non 
adatto per i pizzoccheri.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Bitto 
 
Da te non  me lo aspettavo.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 adatto per i pizzoccheri.
 
ohbelìn, ma non credete nemmeno a loro?????
 
 
http://www.accademiadelpizzocchero.it/ricetta.html
 

 
http://www.accademiadelpizzocchero.it/ricetta.html
 
 
Ehm...
Lo stai dicendo a me?
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 B-)
 
hai detto che "credi"... :P

 hai detto che "credi"... :P
 
lol
Era un "credo" piuttosto ironico.
E gli altri 3/4 post che sottolineavano tale "supposizione" bastassero 
a chiarirlo.
 
Ho imparato a mie spese svariati anni fa che bitto e pizzoccheri, nella 
stessa frase, in Valtellina possono costare la vita.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

"supposizione" bastassero
 
In mezzo ci piazzerei un bel PENSAVO.
Cosi', tanto per gradire.
 
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 adatto per i pizzoccheri.
 
Se Bitto stagionato si', diventa impossibile confezionare il piatto a 
regola d'arte.
 
Se bitto giovane.... prova 80% di Casera e 20% di Bitto.
 
Ah dimenticavo, la birra che mi devi che sia di frumento, cosi' me la 
pippo giusto coi pizzoccheri siffatti ;-)

 giusto coi pizzoccheri siffatti ;-)
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :/
 
Infatti io se non sono in montagna uso il branzi dell'esselunga. lol
 
Ciao Enrico
 
 
 
 

 Infatti io se non sono in montagna uso il branzi dell'esselunga. lol
 
Non ti rispondo piu'.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


mi raccomando
   raccogli paletta, secchiello, e tutti  giochini, che altrimenti la 
signora Maestra si incazza per le cose lasciate in disordine!
 
Paolo
 

 Maestra si incazza per le cose lasciate in disordine!
 
Spero lo metta almeno dietro la lavagna.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


..a ciucciare una bruschetta!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 ..a ciucciare una bruschetta!!
 
Scondita!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


scuSSa ma una bruschetta scondite ï¿œ un pezzo di pane!!
io intendo una bella bruschetta con sfregati sopra due spicchi d'aglio,
una "soma d'aj"!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 una "soma d'aj"!!
 
Uhm... non mi pare EC disprezzi l'aglio, ma potrei sbagliare.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ma almeno tu stai lontano!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 ma almeno tu stai lontano!!
 
MA LO AVEVO DETTO SUBITO, ANCHE SENZA AGLIO!!!
:-@ :-@ :-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :-@ :-@ :-@
 
Guarda che se non ci strofini l'aglio sono sette anni di disgrazie e si rompe la
lavagna. 
 
Ciao Enrico