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Titolo: Carciofi e pomodoro?

Mai abbinati insieme, mai neppure mangiati, ho sempre pensato che non 
legassero in alcun modo, eppure si trovano ricette che li prevedono 
entrambi. Sono io che sbaglio? Ho un pregiudizio su un abbinamento che, 
in realtï¿œ funziona?

 suggerimenti diversi e inversi :-)
 
 
Perfettamente d'accordo con te, mai apprezzato il binomio.
Ottimo il connubio con patate, oppure con piselli. 
 

 legumi quello che ti aggrada al palato. Ottimi con il riso.
 
Un classico, con piselli e fave, la vignarola. A me piacciono anche con 
i funghi, ovviamente parlo di quelli coltivati. Li vedo bene anche con 
gli asparagi, sempre quelli coltivati, non certo l'asparagina selvatica, 
quella sta bene da sola. Non male in abbinamento con i topinambur e le 
patate, il tutto saltato in padella, dopo aver sbianchito i topinambur.

 in realtï¿œ funziona?
 
no, nessun pregiudizio, sei tra coloro che capiscono qualcosa di questi 
argomenti
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 E' un piatto marchigiano? non lo conosco, come va preparato?
 
E' un piatto romano (o meglio, largamente ispirato alla campagna 
romana), che si realizza nel primo periodo dell'anno in cui si trovano 
"i piselli de Roma e le fave de fora" (o viceversa), come trovi scritto 
su tutti i cartelli dei vignaroli che trovi lungo la via, che facendo 
dell'ironia ormai stantia portano avanti una tradizione secolare.
La vignarola ha tre ingredienti fondamentali: i carciofini, le fave, i 
piselli. Un modo per dire che la vignarola vera si fa per circa due 
settimane l'anno: quando il periodo dei carciofi sta finendo (e infatti 
rimangono solo i carciofini) e sta subentrando il periodo di fave e 
piselli.
Ingrediente accessorio ma quasi sempre presente ï¿œ la lattuga romana, 
che serve a fare un po' di volume (di solito di accompagno ai 
carciofini, mentre fave e piselli si fanno in un altro tegame e si 
unisce il tutto a metï¿œ cottura).
Ingredienti tra i facoltativi ma spessissimo utilizzati sono il 
cipollotto fresco e il guanciale.
C'ï¿œ una parte di tradizione che ci vorrebbe i tralci di vite.
Poi c'ï¿œ chi ci mette di tutto e di piï¿œ: a quel punto si avvicina molto 
a una ricetta sarda, la "primavera sarda", che prevede anche asparagi e 
altre cose verdi: ma potrei sbagliarmi e qui credo che Annarita ci dirï¿œ 
cose piï¿œ precise.
 
 


Io, tra gli altri sughi a base di carciofo, faccio anche un sugo di 
pomodori e carciofi, e in famiglia piace molto.
 
Merito dei carciofi?
Puo' darsi.
 
Merito dei pomodori?
Sicuramente.
 
Merito della ricetta.
Come sempre.

 argomenti
 
tu, giureresti davanti a Dio e a tua moglie di non aver mai messo le 
noci o altro ingrediente eretico nel pesto? e di non averlo mai servito?

 Ottimo il connubio con patate, oppure con piselli.
 
Lo so, non c'entra niente perchè non e' verdura, ma ci sono due cose
che non possono prescindere dai carciofi: la bottarga e la coratella.
Augh, ho detto.
 
--
G.
 


  che c'entra? un conto ï¿œ cambiare un ingrediente di una ricetta 
affermata (si qualche volta ho messo le noci) e un altro conto ï¿œ 
costruire una ricetta con ingredienti che fanno a pugni. ok tu fai il 
sugo con i TUOI carciofi e il TUO pomodoro che mangi con i TUOI ma siete 
tra gli eletti!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 in realtà funziona?
 
qualsiasi preparazione "arraganati" prevede il pomodoro,
e i carciofi arraganati sono otttimissimi
 
 
felice pago
 
ottimista
.

 tra gli eletti!
 
e questo e' un altro discorso ancora, ed e' cio' che differenzia di 
molto la teoria dalla pratica, per questo e' difficile generare dogmi
 
io spesso quando invito amici a casa faccio pasta al pomodoro, ebbene, 
mi diverto a vedere quanta ne mangiano, mi diverto a vedere come se la 
gustano, e spesso mi diverto a sentire frasi del tipo: "e' da un pezzo 
che non mangiavo una pasta al pomodoro, non la faccio mai, me la 
ricordavo triste"
 
e' vero che l'esser stato allevato da terroni e' stato fondamentale per 
capire come si fa il sugo bene (ndr: al nord il sugo di pomodoro NON 
ESISTE, questo e' un dogma che si puo' dire), ed e' vero che la qualita' 
del pomodoro conta come in poche altre preparazioni, basti dire che a me 
le migliori conserve comprate, anche le piu' decantate, fanno 
letteralmente cagare, e non sto esagerando
 
aggiungici i carciofi buoni, aggiungici una preparazione che non puo' 
esser lasciata alla belin di cane, come sempre del resto, ed ecco che 
esce un sugo che, se mangiato senza pregiudizio alcuno, magari con una 
pasta un po' ruvida o addirittura fatta in casa, a mio avviso e' 
semplicemente eccezionale

 che non possono prescindere dai carciofi: la bottarga e la coratella.
 
Aggiungo il capretto e gli ovini adulti in genere.

 ricordavo triste"
 
non ci credo.......
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


e fai molto male
 
non ho mica detto che la preparo che chi non mi viene a trovare da una 
vita, ma soprattutto d'estate capita che ci si raduni a casa la sera 
dopo la spiaggia e si faccia una pasta al pomodoro
 
con la differenza che questo, in casa mia, non e' un ripiego, anche 
perche' mi costa sempre 3-4 bottiglie di conserva, quando non ho i 
pomodori freschi dell'orto, e quando ho i freschi mi costa un sacco di 
tempo, invece

 tempo, invece
 
non ci credo....
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


vabbe', ciao neh!


sbagliato, la risposta giusta ï¿œ: sabato/domenica ti invito a pranzo!!! 
    ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


se non andassi a sciare si potrebbe anche fare, organizziamo per 
aprile/maggio, io provveddo a metterci materie prime e casa, tu tutto il 
resto :)

 resto :)
 
cioï¿œ la fame?!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

in realt� funziona?
 
Un sugo rosso con dentro i carciofi, imho non funziona un granche'.
Pero' se fai un sugo, per dire, aglio/olio/carciofi e ci sciogli
dentro una striciolina di concentrato, funziona bene. Sempre imho.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


per quella facciamo fifty/fifty

 in realtà funziona?
 
io faccio molto spesso una specie di insalata a crudo:
 
pomodorini a pezzetti precedentemente conditi con sale ed olio (e
volendo uno spicchietto d'aglio)
all'ultimo momento aggiungo carciofi crudi tagliati a sottili fettine,
scagliette di parmigiano
e minima macinata di pepe (magari quello bianco).
chiaramente è diverso dal classico abbinamneto conle patate, ma può
essere gradevole.

 in realtà funziona?
 
 
se la natura ha deciso che i pomodori sono estivi e i carciofi
invernali un motivo ci sara'....
 
ma in generale sono molto poche le cose con il pomodoro che a me
piacciano.
 
i pomodori mi piacciono tantissimo

 cose più precise.
 
 
Ti giuro mai sentito questo nome. parlo per la zona sud...
Posso sbagliarmi, ma a me sembra perfino troppo pittoresco per essere un 
nome di ricetta sarda, quindi suppongo che sia il nome di fantasia dato da 
qualche ristoratore... Di sicuro il mescolare varie verdure è abitudine di 
tutti i posti dove persone con poco dovevano mangiare e si univa nello 
stesso piatto quel che c'era.
Credo poco nella presenza degli asparagi selvatici nel piatto, in quanto 
utilizzati sempre con le uova... una pasta o un riso agli asparagi è 
un'acquisizione piuttosto recente. E tutto sommato, la cucina sarda è anche 
tendenzialmente povera di piatti di verdure cucinate, anche i pranzi ricchi, 
ad esempio, natalizi o pasquali vengono quasi sempre accompagnati da verdure
fresche e non condite, tipo sedani, pomodori, ravanelli, carciofi, finocchi 
ecc. 
 

 Augh, ho detto.
 
 
E a me lo dici??? Per la bottarga, intendo, e con carciofi crudi 
ovviamente... per l'altra passo. :-) 
 

 Ti giuro mai sentito questo nome. parlo per la zona sud...
 
Detto che
1) Poesse che mi ricordo male
2) Poesse che ho capito male
 
ricordo distintamente di aver sentito, probabilmente in televisione, 
parlare di questa "primavera" sarda che, a leggere gli ingredienti, era 
la vignarola con gli asparagi, e che si dava come possibile eventualità 
l'aggiunta di altri elementi di stagione dall'orto.
Lo ricordo bene perché, sentendolo, mi dissi "Vabbè, ma è la 
vignarola", e infatti alla fine della preparazione fu detto "Nella zona 
di Roma, senza asparagi, si chiama vignarola".
Il punto è che credo che dovunque ci siano carciofi, fave e piselli 
esiste qualcosa di simile alla vignarola. Poi se esista 'sta benedetta 
primavera sarda ninzò, a 'sto punto.
 
 

 sarda ninzò, a 'sto punto.
 
 
Il mescolare le verdure primaverili si è sempre usato dovunque, sì. 
 

 mooolto perplessa.
 
Intendiamoci: non l'ho sentito dalla Parodi, eh. Con ogni probabilità 
era uno di quegli itinerari gastronomici che faceva Bigazzi alla Prova 
del Cuoco 7-8 anni fa. Ma non escludo che fosse qualche puntata in 
Sardegna di Raspelli o linee verdi, perché ricordo distintamente che 
c'era qualcuno che la stava preparando.
Insomma, non era l'esperto definitivo della gastronomia mondiale in 
generale, e sarda in particolare, ma non era neanche una anchorwoman 
televisiva cuoca improvvisata che aveva scambiato il minestrone 
primavera comprato a Villasimius con un piatto chiamato "Primavera 
sarda"...
 
 

 parlare di questa "primavera" sarda 
 
Forse a Voyager?
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)


 
 
Lol...  se mi capitasse di sentirne notizia mi riaggancio al topic.