Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: distinguere una tortilla da frittata (la verità, vi prego, sulla tortilla)

vedi alla voce reietto.
così mi sento doop il mio secondo esperimento per la creazione di una
tortilla. Ho letto tutte le ricette del niusgrup (sostanzialmente si
differenziano per presenza delle cipolle o meno, e trattamento da
riservare alle patate, lessatura in olio bollente o poco olio).
Al primo tentativo mi era uscito il classico labbro da frittata, e il
sapore di una frittata di patate.
Ora ho comprato una nuova pentolina da 18 cm, c'ho messo dentro le mie
4 uova amalgamate con le patate lessate nell'olio....
fuori bruciata, dentro crudetta, insapore..................
vi prego....ndo sta il segreto? ingredienti? procedimento? pentola?
come fa a venire compatta e dorata?
a me già cucinandola mi viene l'odore della frittata....
ora sono qui,  a rischio salmonellosi, e appesantito da sto pappone di
4 uova...


ma cosa ha a che vedere la tortilla con le uova?
e sě, perchč per me la tortilla č quella messicana a base di farina, acqua e 
sale.
la frittata č un'altra storia
A.M. 

 e sě, perchč per me la tortilla č quella messicana
ci sono anche quelle spagnole (ce n'e' piu' di una, non solo quella di
patate).
-- 
A+
dma

 acqua e sale.
Tortilla, in Spagna, indica una preparazione a base di uova con le patate e
non solo...
 -- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

http://perso.wanadoo.es/r_mano/IHC/ihc00/msg00127.html
Occhio con: qualitá delle patate - cottura del bestio alla fine.
Ferran Adriá la fa con le patate chips e, dopo un primo "anatema", in
fondo non è una cattiva idea (ma bisogna trovare delle chips buene,
fatte al momento, non so cosa sia più difficile).
Ora risparisco


e no eh?


 
le mie vicine di "casa" colombiane mi hanno spiegato che nella loro 
citta' (medellin?) solitamente cucinano le arepas che sono simili alla 
tortilla messicana ma non vanno confuse con questa.
quando verra' organizzato l'arepa-party chiedero' la ricetta (per ora e' 
in programma un lasagna-party, credo seguira' post per alcuni consigli)
steo153

...è una questione di lingua, basicamente.
Tortilla è, letteralmete, "piccola torta", ovvero "piccolo oggetto
rotondo commestibile" :-). Una tortilla messicana è una cosa
completamente diversa da una tortilla di patata spagnola. Dal punto di
vista della lingua, una crêpe è fondamentalmente una "tortilla de
harina"... Le arepas sono buonissime ma con la tortilla di patate non
hanno niente a che vedere; sono più simili ai nan indiani o alle
tortillas messicane, che sono in fondo specie di pane fatte in padella.
In Spagna, se chiedi tortilla, non c'è dubbio. Parli della tortilla di
patate, ovvero: patate fritte nell'olio a media temperatura, lasciate a
riposare nell'uovo, passate in padella in modo da ottenere una
frittatona alta. Se sa di frittata (rispetto a qualcosa che si è
provato qui), è che probabilmente hai cotto troppo qualcosa. Le
patate, magari, o magari con poco olio (se sanno di olio e non di
patata è perchè c'èra poco olio), o l'uovo (davvero, al centro deve
essere solo caldo, non solido).
Se leggete spagnolo c'è un bel libro, "homenaje a la tortilla de
patatas", dove diversi cuochi michelin-stellati propongono versioni
tradizionali e no della suddetta tortilla. Carino.
Ri-ciao.

 tortillas messicane, che sono in fondo specie di pane fatte in padella.
si, infatti le loro sono fatte con la farina di mais bianca (credo, non 
ricordo bene), e mi hanno spiegato che le usano come pane (ovvero non 
mangiano pane, ma arepas)
steo153