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Titolo: Sfida sacrilega

Io la butto li': ieri sera, leggendo le "Memorie di un cuoco d'astronave"
(poi ve ne parlero'), mi e' venuto in mente di provare a fare una
carbonara sostituendo la pancetta con... del pesce. Quale pesce? E come?
Boh, tutto da inventare. Io dico solo questo: prima o poi la faccio,
magari anche stasera. C'e' qualcun altro che vuole fare l'esperimento, che
poi celo raccontiamo?
O=:-)
marco

  mi e' venuto in mente di provare a fare una  carbonara sostituendo la
pancetta con... del pesce. Quale pesce? E come? Boh, tutto da inventare. 
Carbonara con il pesce...? M'attizza!!!
M'attizza tanto che gia' la vedo... col salmone, probabilmente. Un pesce
grasso e saporito di suo... tagliato a cubetti, come la pancetta.
Leggermente soffritto... con olio o burro? Uhm... ci devo pensare...
Con l'uovo userei poi il mio "trucco" di sempre che mi ha insegnato mio
fratello che lavora a Roma in una trattoria e che stavolta mi sembra
"perfetto": aggiungere un po' di panna, per renderlo piu' cremoso ed
evitare l'effetto "frittatina". Uno spicchio d'aglio... si', ci  metterei 
anche questo (schiacciato, cosi' posso tirarlo via). E la pasta... o
spaghetti fini o tagliatelle... di quelle fini, ovviamente... forse
consentirebbero un migliore amalgama... che te ne pare, puo' andare?
Stasera pero' non posso provarci... ho un impegno!
Comunque mi sa che ne parleremo, tra un bocconcino di cinghiale e l'altro!
Burro, comunque... piu' ci penso e piu' mi convinco.
E col formaggio... come la mettiamo? Dai... non incazzarti, lo sai che
scherzavo... lo sai!
Teresa

 poi celo raccontiamo?
mmmmmmm, pesce...con l'uovo sbattuto...non lo so, non me lo immagino,
l'uovo non ammazza troppo il pesce? Beh, in effetti non mangerei pesce
vivo...pero'...ma ci metti anche il pecorino e il pepe nero? Io nel
pesce preferisco il peperoncino...devo aprire un nuovo thread?
Non lo so, sai? Non so se mi convince...Una volta ho mangiato una pasta
con gamberi e una cremina fatta con panna e uovo...ma non posso dire che
era buona, era....pasticciata, si', troppi sapori che si accalcavano per
spiccare, si', mi sa che non la provero' la tua...carbopesce o
pescenara...come la chiamerai?

 l'uovo non ammazza troppo il pesce?
Veramente il sacrilegio era nei confronti della carbonara, dato che
l'abbinata pesce/uova mi pare piuttosto consueta. Senza andare tanto in
la' con la fantasia, le prime cose che mi vengono in mente sono: paalombo
impanato, frittatina di gianchetti (il novellame delle alici), aragosta e
maionese, branzino in salsa olandese... Ce ne saranno decine di altre,
come vedi.
O=:-)
marco


Si', ma non c'e' l'uovo crudo e non camuffato qui, come e' nella
panatura, nella maionese e nell'olandese, in cui il sapore e' coperto.
In quel caso (dell'uovo crudo sbattuto) marcherebbe troppo sul pesce.
Per la carbonara, non credo si risentira', perche' se togli la pancetta
che carbonara e'? In quel caso cambia piatto. Cioe' io non la vedo piu'
come una carbonara senza pancetta, ma come una carbonara con il pesce.
Quindi? Boh, sai che non so spiegartelo? dipende dai punti di vista
forse e da questa parte del monitor la vedo cosi'.
Ma i gianchetti o novellame delle alici, di cui parli, sarebbero i
cuccioli?

 cuccioli?
Direi di si': a Genova "gianchetti" (e "rossetti" quelli un po'
cresciutelli; o... sono i piccoli delle triglie? Boh, Rossella, dicci
tu... in ogni caso a Ge ci fanno zuppette da deliquio); qui a Milano
"bianchetti", da altre parti "novellame". 
Ora tu dici cuccioli. E cuccioli siano. Roba da gastro-pedofili, in ogni
modo, tipo il porcellino da latte da quattro chili o l'agnellino che non
ha mai mangiato erba. Vergogna!!! Gnam.
O=:-)
marco

 Ora tu dici cuccioli. E cuccioli siano. 
Ma no, era per  capirci, da noi si chiama "neonata", ma anche questa
parola e' unpo' da gastropedofili, forse.

marco
Sostituire? Perche' sostituire? Perche' non AGGIUNGERE?
Per esempio: COZZE ben pulite e sgusciate, avvolte una ad una in un
sottile velo di PANCETTA, fatte saltare velocemente nell'olio caldo.
E poi l'uovo, e il pecorino, e il pepe, comme il faut, ma con dosaggi
piu' lievi.
Ciao,
Antonio Tombolini
PS: versione 2, filetti di triglia al posto delle cozze.

 piu' lievi.
Aaaargh... Cio' mi riporta alla memoria una cena-incubo in un fetente
ristorante di Bruxelles democraticamente scelto da gruppo di intirizziti
giornalisti italiani per alzata di mano dopo lunga peregrinazione nelle
stradine intorno alla Grand Place. Era, fantozzianamente, il peggiore...
Cameriere che pretende ordinazioni in italiano "perche' io sono
italiano" ...Si', di 42 anni (scoperto poi) di cui 41 e mezzo passati a
Bruxelles...
Morale: ordiniamo delle cozze che, secondo il menu', sono fatte con un
sughetto di pomodoro e ci vediamo mettere davanti al naso un pentolone
(a testa) di "moules a' la liegeoise", vale a dire cozze con pancetta
cotta nel burro fuso...
Lunga trattativa, il cameriere dice che se gli rimandiamo indietro il
tutto il padrone lo licenzia. E noi, sensibili al ricatto occupazionale,
cediamo e mangiamo...
Fu una nottata d'inferno, popolata di orrendi incubi in cui enormi cozze
ghignanti cavalcavano in stile rodeo dei tremendi maiali...
Il giorno dopo (colazione di lavoro al Parlamento europeo) abbiamo
potuto rifarci con un piatto leggerino: salmone stufato nel burro fuso
accompagnato da delicati mazzetti di fagiolini avvolti in fette di
pancetta e delicatamente cotti nel burro fuso...
Pietro

 poi celo raccontiamo?
   Secondo me gli scampi ci stanno bene. Niente formaggio
pero'.
Barbara

 stradine intorno alla Grand Place. Era, fantozzianamente, il peggiore...
Ma guarda che caso... Anch'io la prima volta che ho mangiato con una banda
di colleghi giornalisti in un ristorante attorno alla Grand Place ho
beccato quello che era senza dubbio alcuno il peggiore. E cosi' e' stato
anche la volta successiva, e quella dopo... Finche' ho trovato una serie
di posti eccellenti ben lontani dal centro, in uno stradone largo dove di
giorno si tiene il mercato del pesce.
O=:-)
marco

 cresciutelli; o... sono i piccoli delle triglie?
Se sono novellame di alici sono grigie, se sono novellame di
trigliasono rosse o almeno rosate.
Barbara

 beccato quello che era senza dubbio alcuno il peggiore. E cosi' e' stato
...ri-decenza
Bruxelles?????
parafrasando il joe bar, direi "piscio su bruxelles e su tutti i suoi
ristoranti"
Daimine, venen fuori qualche mese fa, quando dovetti andarci per lavoro.
Una citta' tristissima, dove i 200 ristoranti attorno alla grand place
sono peggio delle pizzerie-lungomare di rimini.  Dove non trovi una birra
decente (alla ciliegia, BLEAHHHH)  nemmeno a piangere in turco, con il
risultato di dovere ordinare una ALE inglese.
  Ha ragione marco, as usual: lontani dal centro, possibilmente su
indirizzi forniti da qualche residente impietosito.
  E poi la chicca:  quando siamo riusciti finalmente a trovare una
birreria decente, abbiamo preso l'aperitivo e siamo finiti alle 21:15
davanti al ristorante, per sentirci dire..."monsieurs, pas de cuisin a'
cette l'heure" (e non incazzatevi per il mio francese, diamine).
  Abbiamo dovuto mangiare al "ristorante notturno", che e' il
corrispettivo mangereccio di un albergo a ore: stessa clientela, stesso
tipo di servizio, identico imbarazzo nel toccare il tovagliame...
 vabbe', lassamo proprio stare bruxelles.  La prossima volta che mi ci
mandano l'albergo lo scelgo io:  sopra una Breuerei, e dieta liquida per
tutta la permanenza, a partire dalla colazione
Paolo

marco
Marco, Pietro,
excusez moi!
Non volevo evocare incubi gastroenterici.
Volevo solo raccogliere la "sfida sacrilega" lanciata da Marco.
A mia discolpa: la pancetta o il prosciutto vengono abbinati in piu'
di una ricetta al pesce (triglie, scampi e altro). Uovo e cozze? Mai
mangiato cozze fritte passate preventivamente nella "pastella"?
Raccomandavo di far "saltare velocemente" le cozze nell'olio: NIENTE
BURRO!
E di mantenere i dosaggi lievi.
Beh, ho ripetuto le stesse cose.
Siete di nuovo in preda ai conati? Ben vi sta!
;-)))
Ciao,
Antonio Tombolini

>carbonara sostituendo la pancetta con... del pesce. Quale pesce? E come?
aringa affumicata, stesse modalità.
mai provato ma ad occhio mi dovrebbe funzionare.  vabbè che io mangio
aringa affumicata anche col tè delle cinque.
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 aringa affumicata anche col tè delle cinque.
Io spesso anche a colazione alle 8, col te' con latte, naturalmente. I
testimoni (spesso LA testimone) guardano nauseati e increduli. Se poi ci
metto pure un bel cetriolone croccante in agrodolce, e' lo svenimento.
Io le aringhe affumicate le metto un paio di giorni nel latte, poi le
scolo bene e le lascio in olio. Extravergine, bien sur. Poi me le pappo su
pane nero ben imburrato. A colazione e a cena. O magari coi cavoli, a
merenda.
O=:-)
marco

"bianchetti", da altre parti "novellame". 
Si, qui i "gianchetti " sono il novellame dei pesci , piccolissimi,
trasparenti.
Un vero peccato uccidere pesi cosi' piccoli... credo che sia quasi 
sempre proibito.
I "rossetti " sono gli stessi, un po' cresciuti.
In questi giorni, ci sono i bianchetti in vendita.
Io li mangio crudi con olio e limone.
pero' sono un po' indigesti.
Saranno tutte le storie che mi fanno ,mentre li mangio, a farmi sentire
in colpa!!
Qui a Genova e' famosa la Farinata coi gianchetti.
Non la fa quasi nessuno...pero'.
A me non e' sembrata quel gran che' che dicono!
-<--<<-@  Rossella
@@@@@@@@@@
per mailarmi metti tin al 
posto di under.
@@@@@@@@@@

 carbonara sostituendo la pancetta con... del pesce.
Ma voi alieni (presumibilmente Ox) Saettaentreeonulee del nebbioso
pianeta Meeluno che cosa pensate del risotto spaziale al blu di
metilene?
Pietro
PS ehm... no, non sono impazzito. Sto solo finendo di leggere le
=93Memorie di un cuoco d'astronave=94 e mi sono lasciato prendere la mano=
=2E

 aringa affumicata anche col t=E8 delle cinque.
Fratello! Finalmente qualcuno che capisce la poesia dell'aringa
affumicata. Mai provata alla mattina, a colazione, aringa affumicata
marinata alle bacche di ginepro, ricotta e (a parte) latte tiepido,
crostini e marmellata di frutti di bosco? Paradisiaca.
Pietro

 marco
  Paolo

Ragazzi , mi fate venire mal di stomaco!
Sarà perchè ho da poco finito una pizza con salsiccia e cipolle, anchio non
sto leggera
Una carbonara con il pesce ?
Io credo che si possa fare con qualsiasi pesce saporito e consistente
allungando molto i rossi d'uovo con la panna , aggiungendo qualche erba
aromatica ma per l'amor di DIO niente formaggio! 

pane nero ben imburrato.
marco...mi fai morire!!
E' domenica... e io dove mi vado a comprare l'aringa adesso???!!!!!
Arghhhhh!
Da domani non mancheranno le aringhe nel mio frigo (le tieni in frigo..o no?)
al latte o all'olio...
[ ...sei proprio un gatto! stai lontano da Zabot!]


Pietro
Fratellissimo!!!
L'aringa a colazione è ottima: marinata NEL latte è eccezionale!
Massimo 

testimoni (spesso LA testimone) guardano nauseati e increduli. Se poi ci
ah ah, io me le porto in ufficio nel pane di segale con burro e
cipolle... stanno tutti li' con quei cornettini rifatti e io mi faccio
questa bella colazione da smorgasbord vichingo...


crostini e marmellata di frutti di bosco? Paradisiaca.
aaah, però! 
questa delle bacche di ginepro mi mancava... mi fa molto druido ed
erbe magiche... piuttosto mentre capisco i crostini, marmellata, latte
a parte, la ricotta mi lascia perplesso... fammi fare mente locale...
mmmh, mmmh, gnam, gnam... no no no, capisco capisco, va bene va
bene... :-)


battaglia, ma io non m rassegno:  carbonara--->bacon (affumicata),
(G)-> Paolo, un'ora di fila in macchina insieme e non ti ho insegnato nulla ?!?!?! Ma come,
cosa ci sono entrato a fare su questo aspita di NG !?!?! OK, ricapitoliamo... calma...
gesso.... GUANCIALE!!!! ... Se proprio se ne e' sprovvisti, pancetta tesa... oppure ci si
toglie il saluto....
(T) -> ... aggiungi pure un'altra morte... sono con te! C'e' Giorgio che mi guarda malissimo,
ma anch'io faccio come te... se non hai mie notizie tra due tre giorni, vienimi a cercare...
sono preoccupata! Pancetta ffumicata, si... aiuto!!!
(A/G) -> si, si, quella "ffumicata" rende di piu'... 
(A)-> nun me potrebbe frega' dde meno

>> perche' no?


 merenda.
arka! ma e' la mia colazione sogno! e bravo, marco!
si'..pure a me l'arringa per la carbonara mi pare buona! pero' forse
troppo ovvia, ecco! visto che esperimento sia preferisco qualcosa di
piu' impensabile....ma non so ancora...devo pensarci...uhmmmm....
le cozze no...non credo che le cozze riescano a tenere il gusto con la
buttata della uova....ci vorrebbe in effetti qualche gusto piu' forte.

 I "rossetti " sono gli stessi, un po' cresciuti.
l'unico peccato e' non mangiarli e magari come me li ha fatti assaggiare
il capuani...intrisi in una salsetta di solo peperoncino...deliziosi.
va da se' che mi piacerebbe un sacco sapere la ricettina...cosa che il
capuani tristemente non la sa....ma chi sa se qualcuno tra noi riesce a
tirarla fuori....
dopo avro' da che cercare 'sti pesciolini li' per li' a crescere...qui
non li ho mai visti...

 metilene?
il mio ex me l'aveva fatto con gli spaghetti...anzi i talgiolini.
nulla da tenere a nota....niet niet....niente da ricordare.

Laura wrote:


erba? magari aneto, eh?
e dite niet formaggio....secondo me dovremmo spremerci ben bene le
meningi e provare a trovare un mix giusto per metterci pure quello...
oh, si' si'!

 > metilene?
Tres bon pour epate' le bourguoise de tout l'espace. Je mois prefere le
pate' francoise.
O=:-)
marco

 aromatica ma per l'amor di DIO niente formaggio!
l'idea della panna non mi va mica, pero'...oh, no!
la eliminiamo?

 L'aringa a colazione è ottima: marinata NEL latte è eccezionale!
ma perche' serve mettere l'aringa a marinare nel latte??? che cosa le
leva 'sto bagno prolungato?

 per interrompere il dormiveglia...
la tua e quella degli altri...eh eh...questa m'ha fatto ridere!
e' come la volta che torturata da un spasimante, mi sono presentata con
l'alito impestalito da mix micidiale, in piena digestione, di aglio e
cipolla....sfiga e' stata che il tipo ha resistito nonostante tutti i
sospiri che gli tiravo!
beh! tanto di cappello, no??

 leva 'sto bagno prolungato?
Un paio di giorni a mollo in un contenitore ben chiuso e pieno di latte
leva alle aringhe affumicate l'eccesso di salato e ridona loro una
naturale, grassa sofficita'. Poi, dopo averle asciugate nella carta
assorbente, giu' nell'olio nel solito contenitore ben chiuso. Possonoi
stare cosi' per una decina di giorni, nella parte meno fredda del frigo.
P.S.: Spiego e rispiego il procedimento solo perche' la domanda viene da
Carlotta, una donna capace di scrivere cosi', di getto: "Ma che vita
sarebbe comprendendo tutto al volo? che senso avrebbe il parlarsi?".
Genial, c'est genial!!! Impareggiabile!
O=:-)
marco

 wrote:

E' abbastanza difficile trovarli anche nel ponente della Liguria, dove
andiamo di solito, ma quando ci riusciamo .. frittatine di gianchetti,
oppure lessati e conditi con olio e limone .. SLURP.
Claudio

beh! tanto di cappello, no??
Eccome! Il tipo avrebbe meritato una medaglia al valore. Io non ce
l'avrei fatta, per me, in certi momenti, non c'e' nulla di piu'
''deprimente'' di un alito aglioso o cipolloso.
Claudio

 Genial, c'est genial!!! Impareggiabile!
scusate, eh? lo so che e' cosi' ot! ma prima il luca che mi dice che io
mi spiego benissimo...se non e' crollato il soffitto con questa, non
cade mai piu'!...poi il gatti...beh! il mio gnomo se ne andato a dormire
tutto contento e ingrassato di qualche chiletto...ecco! se mi volevate
out lo potevate dire pure in altro modo, eh?
tanti bacini cmq...io mi accontento...oh!

sospiri che gli tiravo!
mah, sarò romantico o di stomaco forte ma quando le mie partner
mangiano bruschetta o simili io non mi accorgo di niente...
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non richiesta siete passibili di gravi multe a norma delle
leggi italiane e statunitensi.

mah, sarò romantico o di stomaco forte ma quando le mie partner
^^^^^^^^^^^
Notare: "le sue partner" !!!!!!!!!!!!!!!!!
E in quanti venite alla cena romana di IHC?????
_:-))
SAluti
Albodoro

 Notare: "le sue partner" !!!!!!!!!!!!!!!!!
che sofistico, sei, talvolta, aldino...oh!... sospiro d'aglio....

 (A)-> nun me potrebbe frega' dde meno
  In che senso? che mangeresti anche quella col guanciale? traditore!
Paolo

 oppure lessati e conditi con olio e limone .. SLURP.
Qui giù si chiamano "Faloppa" e si mangiano crudi con limone e olio, la
frittatina e sopratutto una specie di tortino.
Uno strato sottile di bianchetti, in una piccola teglia unta d'olio, si
condisce del pane grattato con aglio, pepe e prezzemolo, poco sale e ...
pecorino.
Si sparge sul pesce, ancora un filo d'olio ed in forno a gratinare per pochi
minuti, giusto il tempo di far abbrustolire il pane.
Ciao,
Fabrizio.

Paolo
<Aldo

Notare: "le sue partner" !!!!!!!!!!!!!!!!!
ehm... mica tutte in una volta...
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


La tua ricetta mi sembra favolosa, appena possibile voglio provarla.
Pero' mi pare che la vendita dei bianchetti sia permessa ogni anno per
un periodo piuttosto breve. Qualcuno ricorda quando?
Ciao,
Claudio.

 continuo a pensare che LORO abbiano bisogno di aiuto.
Come al solito, chiacchieri poco ma sai guardare al nocciolo delle cose.
Avremmo certamente gradito il tuo aiuto, comunque ne siamo usciti vivi.
Per ora. :'>
Giorgio
-- 
Sabato.
Sono scappato giovedi' sera, ho viaggiato per due giorni,
mi sono fabbricato un'altro rifugio in un posto appartato,
e ho cancellato le mie tracce meglio che ho potuto;
ma lei mi ha scovato per mezzo di una bestia che ha addomesticato 
e che chiama lupo, ed e' venuta un'altra volta a fare quel pietoso
rumore
e a versare acqua da quei buchi con i quali guarda.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

un periodo piuttosto breve. Qualcuno ricorda quando?
E' tutto il mese che qui a Genova  il pescivendolo li ha.
Ciao
 
-<-<<-@  Rossella
---------------------------------------------------
ros...@tin.it
Faq di IHC 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867
---------------------------------------------------


Urka, invece qui in Brianza neanche l'ombra. Andro' a S. Stefano (IM)
il mese prossimo. Spero di trovarli ..
Ciao
Claudio