Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: gnicchi di patate

La farina la mettete con le patate schiacciate calde o fredde?
Vedevo uno di quei *cuochi* improponibili di gambero rosso (o alice tv? Boh) 
vestito da fighetto che diceva che le patate devono essere calde altrimenti 
assorbono troppa farina...
Troppo e troppo poco in cucina no capisco mai cosa significhi. (o meglio lo 
so': tutto e il suo contrario)
Da me si schiacciano le patate al mattino e dopo qualche ora, farina (1kg di 
patate 4etti di farina grossomodo) un uovo e si fanno gli gnocchi.
E sono belli da vedere e ottimi da mangiare

 E sono belli da vedere e ottimi da mangiare
Anche io faccio qualcosa del genere, sempre a freddo
-- 
   Vilco
and the Family Stone

 senso.
il tizio prendeva le patate bollenti, le pelava e schiacciava in pochi 
minuti.


Deve avere le mani d'amianto.
Io li impasto con le patate tiepide che si frollano più facilmente. 

 La farina la mettete con le patate schiacciate calde o fredde?
Fredde!
Le patate però, a mio parere, andrebbero schiacciate a caldo e lasciare che 
l'umidità evapori; più ne evapora meno farina assorbirà.
La sciura l'uovo non lo ha mai mettuto e il risultato a me piace.
Cordialità
Gi 


d' accordo, fossero gnocchi.
gli gnicchi sono ben diversi.
poffarre.
--
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:9a546924-1240-4258...@u6g2000yqh.googlegroups.com...
"Gi_pll"  wrote:

lol hai ragione gli gnicchi :P
Scusate per l'errore, purtroppo capita (a me troppo spesso...)
Cmq un uovo su kg di patate fa la differenza.
Ciao 

 Cmq un uovo su kg di patate fa la differenza.
beh si', fa la differenza tra chi e' capace a farli senza (facendo si' 
che rimangano comunque soffici e che non si disfano) e chi no...

 ha scritto nel messaggio 
news:i607ee$jgg$1...@tdi.cu.mi.it...

non hai capito nulla allora: l'uovo serve a non farli troppo soffici. Da 
compattezza. 

 compattezza.
Più che di uovo, in primis, è una questione di qualità di patata; poi se 
giovane o vecchia le conseguenze cambiano.
Orpo, se cambiano!!!!
:-))
Gi 

 ha scritto nel messaggio 
news:8ehu13...@mid.individual.net...

quelle vecchie di solito (almeno così usano qui).
Perchè sono più farinose, meno acquose.
Poi gli gnocchi son buoni sempre imo, ma con un uovo hanno quel qualcosa in 
più... 


Prendi le patate, le bolli, come hanno bollito le peli aiutandoti a
tenerle in mano con uno strofinaccio, le schiacci, e fai un po' quello
che ti pare. Se il tuo schiacciapatate è fatto bene, non le peli
nemmeno, le tagli a metà e le premi con la parte tagliata in basso.
Da schiacciate perdono velocemente umidità e calore, io le impasto in
pochi minuti.
Niente uova, ma patate giuste (non acquose) e poca farina che sennò ti
diventano troppo "pesanti". Non scordare il pizzicone di sale
nell'impasto.
Se poi riesci a trovare le patate andine, quelle prendono pochissima
farina, sono riuscito con proporzione 200 gr farina 800 gr patate.
ale

 ma con un uovo hanno quel qualcosa in più...
l'uovo :P
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

piů... 
in meno, con l'uovo sono gnocchi di chi non č capace di farli. Metti
piů farina, non uovo se li vuoi piů compatti.


 ne basta uno. 

 piů farina, non uovo se li vuoi piů compatti.
Chi č capace chi non č capace....lol manco all'asilo dai
:P.
*UN* uovo PER ME ci sta bene.
poi se non li avete/hai mai provati č tutt'alttro discorso... 

 ha scritto nel messaggio news:00f479ca-
Se poi riesci a trovare le patate andine, quelle prendono pochissima
farina, sono riuscito con proporzione 200 gr farina 800 gr patate.
ma siamo li come proporzioni, normalmente qui si mette 1kg di patate e 300gr 
di farina (anche 400gr talvolta magari se son patate un po' troppo acquose)
il singolo uovo (non le uova come qualche disattento ha scritto) vine 
agginto per dare quel tocco in più.
Basta porvare poi si fa presto a tornare alla vecchia ricetta no?


l'uovo serve a chi gli gnocchi non li sa fare

 l'uovo serve a chi gli gnocchi non li sa fare
ma se a lui piacciono così?
Minchia, l'avete menata a morte con il ragù alla bolognese e ora fate i 
talebani degli gnocchi di patate.
Boh!
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 talebani degli gnocchi di patate.
Tu fammi degli gnocchi senza uova e che non si senta il gusto della 
farina, poi ne riparliamo... ;-)

 l'uovo serve a chi gli gnocchi non li sa fare
Sembra una confraternita, tutti coi cappucci, che mormorano un mantra 
"L'uovo non cista... l'uovo non cista..." in un sotterraneo tra il 
gotico cupo e la biblioteca de "Il nome della rosa", :)


 Boh!
C'e' questa percezione per cui se li riesci a fare senza l'ovo e' 
meglio, nient'altro. Poi tu li fai con la grappa, se ti pare


 ha scritto nel messaggio 
news:i60ctc$5eu$1...@speranza.aioe.org...

Mi sa che il problema sia alla base: a te - evidentemente - piacciono gli 
gnocchi "compatti".
Da noi in liguria devono essere soffici e sciogliersi in bocca, per questo 
niente uovo, patate vecchie caldissime, passate e stese sulla tavola di 
legno, che assorba l'umiditą e impastate subito con meno farina possibile.
Come dice As non ci vogliono le mani di amianto per sbucciare le patate; io 
le infilzo con una forchetta, lui si aiuta con uno strofinaccio, ma lo scopo 
č uno solo: che gli gnocchi stiano insieme e restino morbidi:-)
DDV

 ha scritto nel messaggio news:00f479ca-

Ah, ma su questo concetto non ho nulla da dire.
Precisavo solo che non "serve" l'uovo per farli stare insieme, poi se
a te piace l'uovo, ci mancherebbe, metticene pure due, non discuto su
questo.
Anzi devo appuntarmi di provarli, fosse mai.
Qui (Perù) l'altro giorno nell'impasto ci ho messo anche 100 gr di
arachidi macinate, era una ricetta un po' particolare, ma ci stavano
da dio.
E con la salsetta di condimento poi... una favola.
ale

da dio.
La Spezia, no?!!
;-)))
Buone cose
Gi

 ha scritto nel messaggio 
news:i607ee$jgg$1...@tdi.cu.mi.it...

Esatto!!! lol Questa è la ripetizione della discussione di qualche tempo 
fa... 

 ha scritto nel messaggio 
news:i60fu6$eiq$1...@speranza.aioe.org...

Che ce l'abbiano è indubbio, che non ci deve essere è altrettanto indubbio 

 ha scritto nel messaggio 
news:i60ks2$ur5$1...@speranza.aioe.org...

E' di troppo... 


Gli gnocchi con l'uovo "non esistono" (cit.) 

 ha scritto nel messaggio 
news:i60o5p$u7b$1...@tdi.cu.mi.it...

Ma tanto a lui mica interessano quelli, al massimo a noi signore..!!! 

 Perchè sono più farinose, meno acquose.
Questa l'hai detta giusta.
 

"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:i60pd3$tpa$7...@news.eternal-september.org...

No Vilco è solo una sorority di ciociare in incognito pronte alla rivolta... 

 quelle vecchie di solito (almeno così usano qui).
Io sono sempre per quella giovani 


no-rain! no-rain!
...
...
no-egg! no-egg!
...
...
;-)

 è uno solo: che gli gnocchi stiano insieme e restino morbidi:-)
Belin, non potevi dirlo meglio! ;-)


Vade retro Satanasso!!!!!! 


manno.... basta ordinare gli gnocchi al ristorante, 101 su 100 ci 
mettono le uova.....

 ha scritto nel messaggio 
news:i60uhe$2pj$3...@tdi.cu.mi.it...

Da noi è un po' difficile per abitudine. 

 ha scritto nel messaggio 
news:8eicjb...@mid.individual.net...

gi non fare confusione tra argomenti!!! lol 


Intendi da voi in Sardegna?

 Io sono sempre per quella giovani
Gnocchi! Con la "i"! Al maschile...
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 nient'altro. Poi tu li fai con la grappa, se ti pare
la solita gara maschile a chi ha lo gnocco più lungo...
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 ha scritto nel messaggio 
news:i60vfj$3ji$1...@tdi.cu.mi.it...

Ciociaria 

 Ciociaria
Anche da noi nelle famiglie, specialmente quelle che hanno tradizione a 
farli a mano, è difficile, anzi direi impossibile.
I ristoranti pero' fanno storia a se, in tutta Italia, lo dico per 
esperienza vissuta ovunque. Cio' non toglie che si possa trovare il 
locale che li fa come Dio comanda, ma e' un'eccezione.
-- 
Mardot


Sul metodo ti hanno detto
sulle proporzioni, imho, si puo' lavorare:  no uovo -> proporzione max di 
farina 1:3, diciamo 3 etti per kilo di patate
il gusto ne migliora assai
Paolo


Ok, allora devi prenotare al "Giovedi' Gnocchi"(*) di Sarezzo.
Vengono fatit a mano come Dio comanda.
Paolo
(*) e' il nome del risto


Un nome una garanzia!
Non ci sono mai stato in quel ristorante, per pura coincidenza direi; 
infatti ho realizzato buona parte dell'acciaieria Lucchini di Lovere ed 
eravamo spesso in val Trompia in cerca di cibus.
-- 
Mardot

 la solita gara maschile a chi ha lo gnocco più lungo...
e per le donne, l'invidia del gnocco
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 questo.
già! mia nonna l'uovo ce lo mettava... e io darei un dito di una mano 
per riassaporare i suoi gnocchi di patate, giusti o sbagliati che 
fossero! :°)

 eravamo spesso in val Trompia in cerca di cibus.
Non sai cosa ti sei perso! :-)


 e per le donne, l'invidia del gnocco
Mai avuto l'invidia del gnocco, giuro, checché ne dica quel co°°°one di 
Freud....
DDV

 di Freud....
LOL



L'ho segnato nel database segreto... si sa mai. ;-)
-- 
Mardot

 Freud....
Ok, ti credo, pero' ora togliti quel cinturone... :-)))
-- 
Mardot


Giů da noi basta andare in quei ristorantini tranquilli tranquilli a 
conduzione familiare e non nei ristoranti fighetti... ma poi hai visto da te 
di cosa sono capaci di farti mangiare... ;-)
 

 ha scritto nel messaggio 
news:i62a6n$mm6$1...@speranza.aioe.org...

Questo è tutto un altro discorso, il legame cibo-affettività... io ho una 
sensazione simile per una umilissima e semplice minestra ciociara di 
zucchine (sai quelle minestre che recuperavano il pane raffermo) che mamma 
fa da Dio... a me col cavolo che mi esce come lei, sarà il pane o chissà 
cosa... sgrunt 


Scusa Vilco ma il sentimento delle donne penso proprio che sia di altro 
tipo... lol
 

 da te di cosa sono capaci di farti mangiare... ;-)
PAURA!!!
a Torrice, da Sestilio, mamma mia che cappottate..... sembrava di 
mangiare in casa di un parente......
-- 
Mardot

Basta porvare poi si fa presto a tornare alla vecchia ricetta no?
no, è che qui li facevamo con l'uovo prima di evolverci e farli senza
quindi di tornare indietro non ha voglia nessuno, non è per non averlo
provato che asseriamo che l'uovo è un di più 

Boh!
prova a suggerirmi l'albume a neve crudo nella crema di mascarpone,
che manfrina che attacco per la quincimillesima volta... :-))


o prvto a no buno come mai?

 ha scritto nel messaggio 
news:i62ltf$d1i$1...@tdi.cu.mi.it...

E tu rendimi la maglietta con i pizzi e gli strass:-)
DDV 

 altro tipo... lol
In effetti "gnocco" non da' un'idea di particolare vogoria :)


 mangiare in casa di un parente......
Qua c'era un posto stupendamente famigliare, "La Casa", nome azzeccatissimo, 
a Novellara. Ricavato in una palazzina anni '50, aveva le cucine al 
pianterreno, le cantina sottoterra e il salone al primo piano, ricavato 
fondendo insieme alcune stanze, quindi bello irregolare ma spazioso, non 
soffocante, con un buffet che me lo sogno ancora: la loro maio e un tonno 
che ho scoperto grazie a loro, il San Cusumano, le zucchine fritte (uovo + 
pangrattato, che la pastella non e' roba di qua), e una carte dei vini che 
le bottiglie sembrava di rubargliele, tanto erano convenienti i ricarichi.
Purtroppo ha chiuso per raggiunta veneranda eta' della cuoca - proprietaria, 
un peccato davvero.


 In effetti "gnocco" non da' un'idea di particolare vogoria :)
See, vIgoria...


"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:i64pj8$fhn$1...@news.eternal-september.org...

Vabbè, si fa tanto per parlare... ;-) 

>> Giù da noi basta andare in quei ristorantini tranquilli tranquilli a

E invece è proprio questa la ristorazione che dovrebbe vivere e peccato che 
nessuno ih famiglia poi abbia continuato... :-( 

 peccato che nessuno ih famiglia poi abbia continuato... :-(
Straquoto con tanto di lacrimuzza


 Vabbè, si fa tanto per parlare... ;-)
Vi state mettendo su una strada rischiosa. 
Se continuate così tra un po' arriva Madame a parlarvi di cadaveri.


 -- 
Ecco va' che è meglio... lol 

 farina, poi ne riparliamo... ;-)
Dopo avere letto tutto il 3d, ieri sera sono stata presa da raptus di 
voglia di 'gnicchi di patate', come li chiamate voi:-D
Confesso di averli fatti dall'età di 10 anni sempre con 1 uovo su circa 
2 kg di patate. Ieri è stata la svolta. NIENTE UOVO!
Devo dire che restano molto più delicati nel gusto e molto più morbidi 
pur non attaccandosi al palato.
Il difetto è che essendo più leggeri non è bastato il solito piatto a 
testa ma abbiamo dovuto fare il bis!
Li ho conditi, diversamente dal solito,  con salsa di pomodoro. Su 
questo  il mio palato ha ancora dei limiti. Li preferisco con un ragù 
fatto  con abbondante pomodoro.
Ora, grazie a voi, posso dire di saper fare gli *gnicchi*, grazie
Marina


puoi provare d abituare il palato anche ad altre versioni/varianti
sorrentina (pomodorino a pezzi e dadini di mozzarella, gratinati)
pesto
gorgo+noci
giusto i primi che mi sovvengono
Paolo

 Ora, grazie a voi, posso dire di saper fare gli *gnicchi*, grazie
LOL, mi sovviene solo ora che qui a RE "gniccare", dialettalmente "gnichčr", 
significa tirare le cuoia.


 testa ma abbiamo dovuto fare il bis!
C.V.D.  :-)
Per i condimenti, si prestano a infinite varianti, secondo le preferenze 
personali, ma anche secondo la qualita' delle patate, nel senso che piu' 
sono buone le patate e piu' delicati e meno invasivi devono essere i 
condimenti.
I miei preferiti (in ordine sparso)
- al pesto genovese
- al pomodoro con pinoli tritati grossolanamente
- al castelmagno
- alla bava (senza panna)
-- 
Mardot


Ne abbiamo convertita un'altra... Evviva... :-)
Firmato... GTC 

 Firmato... GTC
Gruppo Talebani Convinti
-- 
Mardot


lol Ci hai quasi preso... Gruppo Talebane Ciociare
 

- al pomodoro con pinoli tritati grossolanamente
un sugo normale di pomodor con pinoli grossolanamente tritati dento ?
debbo provare...


- soffritto con olio (poco, molto poco) e aglio schiacciato
- aggiungere pomodori pelati a cubettini oppure conserva
- sale e pizzico di zucchero
- procedere con la cottura (breve) a fuoco medio
- aggiungere i pinoli tritati
- far tirare il tutto lasciando liquido quanto piace, io detesto i sughi 
troppo densi, specie i sughi di pomodoro
- foglia di basilico (solo se vuoi, io non voglio) e spegnimento
- aggiunta olio a crudo, rimescolare il sugo
-- 
Mardot

- aggiunta olio a crudo, rimescolare il sugo
tnks