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Titolo: pasta di riporto

ciao a tutti volevo fare una ricette di un dolce solo che tra gli
ingredienti appare la pasta di riporto e qui mi sorgono dei dubbi:
1. la pasta di riporto dello stesso dolce o di una qualsiasi
panificazione?
2. e se io volessi eliminarla come devo pormi? 
grazie ,kat

 
Secondo me eliminala e basta: essendo lo stesso impasto, le porporzioni tra 
gli ingredienti non si alterano
Cambia un po' il risultato ma non in maniera drammatica.
-- 
ciao
TT
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grazie, ora provo a farlo senza pasta di riporto, anche perchè non
sapevo dove recupera della pasta di riporto dello stesso impasto "le
veneziane"
ciao, kat

 Cambia un po' il risultato ma non in maniera drammatica.
Non sono d'accordo :-/
Nella pasta di riporto c'e' del lievito che influsice sul risultato
finale in vari modi.
Se si decide di ometterla bisogna aumentare la percentuale di lievito
nell'impasto diretto o almeno aumentare i tempi di lievitazione...
In alternativa, si puo' preparare un lievitino "breve" da usare appunto
come pasta di riporto, o, meglio ancora, preparare una biga.
G.

 wrote in
news:1130243020.1...@z14g2000cwz.googlegroups.com
: 

Io ho fatto le brioche di Giorilli con e senza pasta di riporto (una 
volta le ho fatte per due giorni di seguito) e ho notato differenze solo 
nell'aroma finale


 nell'aroma finale
Ok.
Ma quando le hai fatte senza, non hai dovuto almeno allungare i tempi
di lievitazione?
G.

 wrote in 
news:1130248815.8...@z14g2000cwz.googlegroups.com
:

Non ho cronometrato, di solito controllo la ievitazione a vista piu' che a 
tempo, e se c'e' stata differenza e' stata minima.


 finale in vari modi.
È anche molto più acida e questo influsice sulla struttura dell'impasto.
A.
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www.NoteDiCioccolato.it

 solo nell'aroma finale
hai detto nulla?
-- 
Come si fa a discutere della bontà di un editor del genere se non si
parla di quanto pulito faccia il codice?           -- Zefram,  in ING

 ieri ho fatto l'impasto eliminando la pasta di riporto aggiungendo un
pò di più di lievito ed oggi quando li cuocio ne tengo un pezzetto
che utilizzerò subito per rifarli, così ho la pasta di riporto e vedo
la differenza. 
ciao,kat


Molto bene :-)
Ma la ricetta?
G.

subito vi do la ricetta originale con la dosi enormi
Veneziane (a lunga lievitazione)
Preparazione ghiaccia
ingredienti
mandorle dolci 150 gr
mandorle ermelline 75 gr
zucchero semolato 750 gr
albume q.b.
procedimento
amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere una miscela omogenea
preparazione impasto
ingredienti:
farina 1 kg
latte 150 gr
zucchero 200 gr
burro 400 gr
pasta di riporto 250 gr
sale 15 gr
uova 500 gr
lievito 35 gr
aroma q.b.
impastare Farina, latte, zucchero ed aroma e far riposare per 20-30 min
unire il lievito, il sale e la pasta di riporto
poi unire lentamente il burro a pezzetti impastare bene
riposare per circa 60 min.
piegare in 4 e far riposare 12 ore a 5°
spezzettare e formare e far lievitare 2 ore
infornare a 200°
ciao,kat

 
Ma e' la ricetta di Giorilli o sbaglio?


si, l'hai provata?

 
No, non ancora, pero' ho il libro e me la ricordavo :)
Fammi sapere che provo anche io!!!


ho appena sfornato quelli senza pasta di riporto ma ho tenuto un
pezzettino di impasto per farli come da ricetta.
sono venuti buoni sono soffici e profumati; ho provato anche a farcirli
con la nutella e sono buoni.
domani saprò come sono fatti con la pasta di riporto.
ciao,kat

ho appena sfornato quelli fatti con la pasta di riporto ed a differenza
di quelli senza la pasta di riporto si sente meno il sapore del burro e
sono più soffici.
quindi sicuramente con la pasta di riporto ci guadagna ma non sono
assolutamente male nemmeno senza.
ciao,kat

 
Benissimo: era quello che avevo detto anche io per la prova con le brioche 
:)
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