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Titolo: Pinciarelli maceratesi ?

La cucina marchigiana č forse quella che conosco meno in assoluto, ho
scoperto da poco questa pasta, ma le notizie che ho sono molto scarse,
per ora. Sono una rota di vermicelli che si ottenevano dagli avanzi di
pasta dell'impasto per fare il pane, quindi farina acqua, lievito e
sale, si ottengono da sfgolie un poco spesse sui 5mm. E si tagliano
come tagliolini. A questo punto immagino vadano lessati e conditi ma
non sono certissima.
Proporzioni per l'impasto: 500g di farina, 14 g di lievito, circa 250g
di acqua e sale.
qualcuno ne sa di piů ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

sale, si ottengono da sfgolie un poco spesse sui 5mm. E si tagliano
* sfoglie


 qualcuno ne sa di più ?
ho controllato sul mio libro, ma non ho trovato nulla.
non ti sara' utile, ma cita i pincicarelli = sostegni delle 
infiorescenze dei cardi selvatici, che si cuociono in padella.
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

infiorescenze dei cardi selvatici, che si cuociono in padella.
mh beh è già una nota lessicale interessante... chissà io lascio qui
le mie domane magari prima o poi qualche maceratese fa capolino da ste
parti.



Però pincicarelli= che pincicano, termine dialettale (anche del sud del 
Lazio) che definisce cose che pungono;
ma pinciarelli?
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 ha scritto:

In effetti sempre dal libro "La cucina marchigiana tra storia e
folclore" di Nicla Mazzara Morresi:
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Pincicarelli 
Nella cucina marchigiana, fra i contorni appaiono i pincicarelli che,
famosi nell'Anconitano, sono invece poco comuni nelle stesse Marche,
ed assolutamente sconosciuti nella la maggior parte delle regioni
d'Italia. Nei periodi adatti (giugno-luglio), i mercati rionali
abbondano di pincicarelli, cioè cardacee di cui si mangiano i sostegni
carnosi delle infiorescenze, preparati lessi o fritti o in umido. 
Probabilmente la denominazione di questo ortaggio è dovuta al fatto
che esso si presenta spinoso e quindi pungente, In certo dia1etto
locale pungere si dice infatti "pinncicare" o "puncicare". E' proprio
per questo motivo che i pincicarelli non invitano molto all'acquisto,
dato che pulirli diventa increscioso, ma le contadine li portano al
mercato anche già pronti. Il loro sapore è simile a quello dei
carciofi sì che i pincicarelli si prestano anche a cucine combinate
con carne di vaccina o di pollo o con altri vegetali, come patate e
pomidoro. 
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Seguono un paio di ricette: Pincicarelli alla giudia e Pincicarelli in
potacchio.
Ciao
-- 
Dano

qualcuno ne sa di più ?
Anche se ormai viene utilizzato anche Pinciarelle (o Pingiarelli), il
nome più utilizzato in dialetto marchigiano é PENCIARELLE o Pence.
Vedi ad esempio:
http://www.universitadeisapori.com/canale.asp?id=598
ma si uttilizzano anche Pingiarelle (oltre ai nomi riportati nel
sito).
Riporto dal libro "La cucina marchigiana tra storia e folclore" di
Nicla Mazzara Morresi:
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Pingiarelle 
Un tempo, quando la panificazione casalinga era abituale, nel giorno
in cui si lavorava la massa, se ne toglieva un certo quantitativo per
preparare le «pingiarelle». Questo pìatto, divenuto di prammatica,
consisteva - come riferisce il Ginobili - in pezzettini di pasta,
della grandezza di noccioli di ulive, che si condivano con unto di
lardo. 
Erano, insomma, una specie di gnocchetti, preparati a minestra, con
grasso e magro di maiale. 
Attualmente, col nome di «penciarelle», a San Ginesio si prepara una
pasta per la quale occorrono 1 kg. di farina, 20 gr. di lievito, 2
uova oppure solo acqua. Si lavora l'impasto, quindi si tira una
sfoglia abbastanza erta che va ridotta però a tagliatelle
sotttilissime. Queste, una volta cotte, possono essere condite con
quallsiasi tipo di sugo. 
Sono proprie del Pesarese, invece, le «pincinelle», preparate con un
impasto di farina, uova, sale, olio, a cui si dà forma di palline,
incavate poi ad una ad una col dito. Si condiscono con sugo di ragù o
di brasato. 
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Ricercando con Google "Penciarelli" si trovano alcune ricette come:
http://www.alice.tv/ricetta.asp?id=21325
Ciao
(se non si fosse capito sono marchigiano ;-)))
-- 
Dano
In realtà i Pinciarelli sono una cosa diversa

(se non si fosse capito sono marchigiano ;-)))
felicissima che passassi da ste bande :-) avevo considerato poche le
probabilità di una risposta, ma la tattica di porre quasi domande
retoriche al ng, a quanto pare, in rari casi funziona benone :-D
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Ma finchè era un recupero la presenza del lievito era "necessaria", farli ex 
novo fa chiedere sia necessaria per... cosa? Qale miglioramento nella 
struttura della pasta comporta? L'immersione repentina nell'acqua bollente 
non lo inattiva?
Thx


 di brasato. 
che strano, non le ho mai sentite nominare, a pesaro, e del resto nel 
link che riporti si parla di pincinelle a fabriano.
pero' ho trovato questo 
http://www.incastro.marche.it/incastro/gastronomia/pesaurbi.STM
dove le piazzano nel pesarese.
mi sorge il dubbio, che fossero diffuse piu' verso urbino?


non lo inattiva?
non credo, ma in effetti mi stavo figurando una pasta che aveva giŕ un
poco lievitato... bisognerebbe sapere se c'e' un periodo di riposo o
se vanno gettati immediatamente subito appena fatti.



anche qui come nell'altro link di alice tv in cui parla di pasta del
fornaio, pare sia pasta gią lievitata.
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