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Titolo: Il sottovuoto per i panificati congelati

...può servire a qualcosa?
Ho l'abitudine di congelare la pizza (e il pane) in eccesso, però ho 
notato che già dopo una settimana di congelatore diciamo che perde 
qualcosa in termini di, diciamo, fragranza.
Mi stavo chiedendo se metterla sottovuoto prima di congelarla potesse 
contribuire significativamente a mantenere meglio le qualità 
organolettiche nel tempo.

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No Jamie, non si mette sottovuoto un impasto fresco:  te lo schiacci a 
frittella.  Famoso rimane l'amico Wally, che si lamentava, tra le nostre 
grasse risate, del risultato ottenuto mettendo sottovuoto la michètta 
milanese (quella soffiata)
 
   Se vuoi il sottovuoto, PRIMA congeli, poi operi con la macchinetta.
 
Paolo
 

 milanese (quella soffiata)
 
Invece una enorme (ma per me inspiegabile) differenza l'ho avvertita tra 
congelare il pane nel sacchetto di carta, oppure chiudere il tutto nella 
borsa di nylon.
 
Non chiedetemi il motivo, ma il risultato, dopo il necessario 
scongelamento, e' nettamente diverso, a vantaggio della borsa di nylon.

 
Mardot:  parla di SOTTOVUOTO.
   e su questo rispondevo: è tecnicamente sbagliato.
 
 
 
Paolo

    Se vuoi il sottovuoto, PRIMA congeli, poi operi con la macchinetta.
 
Ok, ma anche in questo caso, migliora qualcosa oppure chissà?
Comunque metterla sottovuoto dopo il congelamento significa comunque 
fargli prendere una botta di calore, ovviamente durante il tempo 
necessario a fare l'intera operazione.

 e su questo rispondevo: è tecnicamente sbagliato. 
 
 
si ma i sacchetti per il sottovuoto . . . 

 scongelamento, e' nettamente diverso, a vantaggio della borsa di nylon.
 
La carta assorbe (e trasmette quindi all'alimento al suo interno) 
umidità, non va bene usarla per congelare. Io ho sempre usato i 
sacchetti di plastica.

 fargli prendere una botta di calore
 
marco spegni quell'altoforno !
o quell'altroforno :)

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davvero eh... poco fa 34.5° all'ombra, lato nord
 
ridatemi l'inverno

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L'avevo capito, volevo solo aggiungere un argomento di discussione.


Si si infatti l'unica motivazione plausibile e' proprio quella, salvo 
che dopo la prima oretta che serve al congelamento, tutto questo scambio 
di umidita' non lo vedevo granche'.....

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un bel recuperatore Cowper e vai che riportiamo il pane congelato a come 
il fornaio l'ha fatto!

> davvero eh... poco fa 34.5° all'ombra, lato nord
 
Esattamente adesso, anche io lato nord: 37°.2
Ho vinto.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 e' nettamente diverso, a vantaggio della borsa di nylon.
 
Per abitudine e per comodità io lo porto a casa già suddiviso in 
sacchetti di carta da porzione giornaliera e li butto in freezer.
 
Per scongelarlo metto il sacchetto al sole per un  paio d'ore e a 
pranzo lo trovo migliore del medesimo pane quando è fresco.
Croccante e profumato come appena uscito dal forno.
 
Non ho mai provato a congelarlo in sacchetti ermetici.
Al prossimo acquisto faccio prova scientifica, mezza ciabatta in carta 
e mezza ciabatta in sacchetto di plastica.
 
-- 
Fabbrogiovanni

    Se vuoi il sottovuoto, PRIMA congeli, poi operi con la macchinetta.
 
Questo praticamente sempre con i lievitati....
Mi considero cintura NERA di sottovuoto.
;-)
 
-- 
 
Renato
 
 
-- 
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Se posso,
 
abbassa la tempeatura del freezer a -20 -24 e noterai che non perde di 
fragranza dopo una sola settimana.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
è già a -20 (anche se dubito che ci arrivi davvero)
 
a -24 temo che i consumi ne risentirebbero un po' troppo
 
io credo che il problema principale risieda nel lento congelamento


Se il freezer lo tieni molto pieno, l'inerzia termica è notevole, per cui la 
velocità di congelamento ne guadagna parecchio, nel senso che la zaffata 
d'aria che prende il cibo all'interno  quando lo apri per mettere il tuo 
lievitato potrà influire per meno di  1 decimo di grado.
2 -4 gradi in meno, con l'avvertenza precedente in opera. consumenranno 
poco, molto poco in più.
Salvo che sia un freezer di ...........................:-( :-(
 
Ma non credo sia il tuo caso.
 
P.S. il mio lo tengo a -28 a metà pozzetto, in fondo arriva anche a -30 in 
superficie mai a più di -26.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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E' tanta differenza ,se  non sigilli tutto rischi che l'acqua lentamente migri dai cibi piu' "caldi" alle pareti piu fredde,
facendoti l'effetto
liliofilizzato che rende tutto uno skifo.
 
Giulia
 

 ...può servire a qualcosa?
 
 
Il problema è che il vuoto te lo schiaccia :-D  I vantaggi del congelare 
sottovuoto è che togliendo l'aria togli anche l'uidità e fai meno brina, 
inoltre i sacchetti più massicci fanno meglio come resa nel tempo il 
perché non lo so.
Comunque penso che sul pane siano più i problemi per schiacciamento che 
i benefici, semmai usa un sacchetto di plastica abbastanza massiccio ben 
chiuso.
 


Il discorso era relativo al maggior consumo.
Ciò premesso, normalmente uso vasetti di vetro ben chiusi oppure contenitori 
in PE sempre ben chiusi.
Parmigiana, canelloni, ecc. ecc. tutti nelle loro vaschette di alluminio ben 
chiuse con il cartoncino in dotazione.
Di acqua che emigri da qualche parte ...........................ho seri 
dubbi. :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it