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Titolo: Marmellata di nespole (con mdp)

Ciao a tutti.
Ho un po' di nespole 'genuine' e le vorrei trasformare in marmellata.
Faccio parti uguali tra frutto e zucchero ed aggiungo il succo di un
limone? Ha abbastanza pectina per gelificare? Mi sembra che si disse che la
MdP agevola abbastanza la realizzazione delle marmellate: mi consigliate di
usarla in tal senso? Che gusto ha questa marmellata: mi consigliate di
aromatizzarla in qualche modo come per la marmellata di PMF che tanto
spopola?
Grazie a tutti.
Xive

 limone? Ha abbastanza pectina per gelificare?
penso proprio di no, qui la pectina secondo me č obbligatoria.
Cardip

 Cardip
Xive

 Ho un po' di nespole 'genuine' e le vorrei trasformare in marmellata.
Delle nespole genuine meriterebbero qualcosa in piu' di una macchina del 
pane. Io le farei "semicandite", un procediemento un po' lungo ma che 
assicura un risultato molto buono.
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

 parecchio dolce.
Cosi', impari a non chiedere PRIMA. :-)


 Pero' continuo a preferirle crude.
Se la fai in maniera tradizionale, metticela pure. Ma il meglio di se' le 
nespole, come le pesche, lo danno lavorandole come per la mostardarda. Le 
metti a macerare nello zucchero  per una notte. Poi prendi il succo, lo fai 
bollire e lo versi sopra.
Aspe', ti copio una cosa da qui, che faccio prima:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=5822&start=0
Questa ricetta e' riferita alle fragole, ma va bene ovviamente con altri 
tipi di frutta. Con le pesche, per esempio, oltre alle nespole.
Supponiamo un chilo di lamponi.
Li lavo e li lascio asciugare. Li metto in una terrina a strati ricoprendo 
ogni strato con dello zucchero semolato, per un totale di mezzo chilo di 
zucchero. Aggiungo il succo di mezzo limone. Lascio macerare scoperto e 
fuori dal frigo per 24 ore. Raccolgo il liquido che si è formato e lo faccio 
bollire 10 minuti, poi lo verso sopra i lamponi e lascio macerare 24 ore. 
Questa operazione la ripeto 3 volte sempre a distanza di 24 ore, ma l' 
ultima volta porto a bollore il tutto, sempre per 10 minuti, e se tutto va 
bene dovrebbe bollire a 109 gradi. Se non ci arriva, o si prolunga la 
cottura, ma sapore e profumo vanno a farsi benedire, o si aggiunge un 
cucchiaio raso di agar agar e si fa bollire altri dieci minuti. Poi si 
invasa. Comunque, per essere sicuri della consistenza finale la cosa 
migliore è non invasare e lasciar raffreddare, per poter controllare. Se è 
soddisfacente si porta a bollore e si invasa.Durante tutto il procedimento 
non bisogna mescolare MAi.
Eventualmente, se necessario scuotere la casseruola, che deve essere 
antiaderente, a bordi alti e possibilmente di alluminio pesante. Io uso 
sempre lo spargifiamma, per avere un riscaldamento omogeneo. Seguendo il 
procedimento descritto, che nel caso mio è consolidato da anni, penso che i 
risultati dovrebbero arrivare senza sgradite sorprese


 assicura un risultato molto buono.
Di semicandito ho visto come operare con i limoni. In questo caso come mi
consigli di procedere? Un riferimento in alternativa?
Grazie, ciao.
Xive

 Grazie, ciao.
leggi la risposta a giovanni, nello stesso thread: ho detto tutto a lui..;-)


 tipi di frutta. Con le pesche, per esempio, oltre alle nespole.
Grazie, il procedimento e' lungo, mi devo procurare l'agar agar, la
casseruola e lo spargifiamma, ma potrei riuscire a farla.
Ciao.
Xive

 leggi la risposta a giovanni, nello stesso thread: ho detto tutto a lui..;-)
Si' si' ho letto e risposto dopo anche in quel ramo li', ma ormai era
partito questo reply. :-)
Grazie e ciao.
Xive

 Ciao.
L'agar agar, non e' indispensabile. Io, almeno, non lo uso: faccio solo in 
modo che lo sciroppo di cottura sia ben denso. :-)


 modo che lo sciroppo di cottura sia ben denso. :-)
Bene, faro' la prova della goccia. Ho un po' paura di non riuscire a
distribuire uniformemente la fiamma: ho ancora il ricordo dei tentativi per
realizzare le scorze di arancia candite in cui una zona della casserruola
sobbolliva ed un'altra era ferma.. Magari devo procedere in due tentativi..
Sto scaricando le pagine della discussione sul tuo forum.
Ciao
Xive

 Bene, faro' la prova della goccia.
Non aspettarti che arrivi allo stesso levello di densita' della marmellata 
tradizionale: questa si compatta con il tempo, con il riposo in vasetto. Io 
sto facendo quella di fragole, oggi.


 Io sto facendo quella di fragole, oggi.
  tu che sei piu' vicina al territorio: dalle tue parti coltivano 
albicocche?  tra pochi giorni comincia la stagione, e come al solito quelle 
in vendita al negozio sono raccolte con grande anticipo.  Comperarle sul 
campo dovrebbe aiutare a trovarle un poco piu' dolcie  esaporite
Paolo

 fai bollire e lo versi sopra.
Per quanto riguarda le nespole non ho idea di come possano venire, ma mi 
sembrano un frutto talmente poco profumato che nemmeno ci avrei perso tempo, 
per i lamponi dopo svariati kili anni di marmellate (e non solo) sono giunta 
alla conclusione che essendo frutti molto delicati anche se profumatissimi 
il metodo tradizionale con zucchero e pectina e pochi minuti di cottura sia 
di gran lunga quello che preserva il sapore e la fragranza meglio di tutte.
Silvana 

 modo che lo sciroppo di cottura sia ben denso. :-)
Un'ultima cosa Teresa. Mi mantengo nelle proporzioni di 50% di zucchero
rispetto alla quantita' di frutto e, ovviamente, elimino la buccia?
Grazie.

Silvana
Xive

"PMF"
Comperarle sul
campo dovrebbe aiutare a trovarle un poco piu' dolcie  esaporite
Sai che e' la stessa cosa che ho in mente io? Domenica ho comprato fragole 
in romagna, direttamente da un produttore, che quelle "normali" non le 
vedono neanche da lontano...
Indago e ti faccio sapere...;-))


 rispetto alla quantita' di frutto e, ovviamente, elimino la buccia?
Per lo zucchero, si'. Per la buccia, dipende dai gusti: vengono praticamente 
candite, immerse in uno sciroppo compatto. La buccia potrebbe piacerti 
oppure no, dipende da te...;-))


 fragranza meglio di tutte.
Hai mai provato questo metodo? Ovvio che c'entrano i gusti - sui quali non 
si discute - ma proprio perche' delicato assai, il fatto di non cuocere 
praticamente la frutta e di giocare per piu' giorni sullo sciroppo, rende la 
marmellata molto particolare. :-)


 fragole in romagna, direttamente da un produttore, che quelle "normali"
  esatto. il rpblema e' che la terra d'elezione dell'albicocca e' la Romagna 
Citeriore, tra la Valle del Santerno e il Senio. Solo che non sono sicuro di 
riuscire a passarci.  
http://www.sagreinemilia.it/localita2.asp?id=42
per i particolari
Paolo

 G.
Xive

 (No, non te la porto Paolo :-)
Visto che sono in vena di sperimentazioni, e visto che la nostra amichetta 
Silvana e' dubbiosa, che dici: gliela faccio assaggiare al cardamono o 
all'aceto balsamico? Tradizionale, ov corse. Anche se giovane: si', quello 
del gargarozzo. :-D
All'etichetta ci pensi tu, vero? ;-))


 la marmellata molto particolare. :-)
in effetti questo metodo non l'ho provato, ma ho provato altre ricette che 
prevedevano il riposo per ore dopo l'aggiunta di zucchero, ma a parte che i 
lamponi inizano a fermentare, il sapore ne risente. Ho provato una cosa 
simile con i pomodori verdi ed č venuta una meraviglia.
Silvana

 in effetti questo metodo non l'ho provato...
Vabbuono, a giugno non sara' ancora perfetta ma un assaggio lo si potra' 
fare. Aspettiamo solo che l'Emigrante ci dica come ci fa l'etichetta, se 
all'aceto o al cardamono... ;-))


 del gargarozzo. :-D
la confettura di Sarcavolo se la tenga il lussemburghese, se parli di altra 
frutta sono pronta con cucchiaio in mano, al cardamomo poi ho assaggiato 
solo quella "robetta" alle pesche sopra una pavlova tua tempo fa e mi era 
piaciuta molto.
Silvana
 

 fa e mi era piaciuta molto.
Fragoloni di Romaga: secondo voi, meglio aceto balsamico doc  o cardamono?


 Aceto balsamico doc, anche se mi ci vuole l'etichetta piu' lunga ;-)
Bene. La grandezza del vasetto assaggio dipendera' dalla bellezza 
dell'etichetta: quanto me la mandi? :-D


 G.
Baci
Silvana 

 `'V`'
Silvana /io preferisco quella verde [credo pure Tiziana i suoi commenti 
sulla tua maglietta gialla sono stati ben piů acidi dei miei (tanto per 
rimanere nello stesso colore)] 

 non commento...
#^__^#
la prossima volta non arriviamo in ritardo e facciamo anche i vari fritti 
che ci eravamo ripromessi di farvi. Non vedo l'ora di rivedere tua moglie 
;o)  .
Su dai, perdona, la tua allergia va meglio?
Silvana