Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Crema catalana

Salve a tutti,
e' da qualche settimana che seguo questo NG e devo dire che
ho approfittato di alcune vostre ricette. Ora, dopo aver
"lurkato" mi presento e comincio a tempestarvi di domande.
Mi chiamo Isidoro, ho 31 anni e ho cominciato da poco a
dilettarmi in cucina (piu' per necessita' che per passione).
Ora pero' comincio un po' a prenderci gusto e mi voglio
lanciare anche in qualche dolce.
Una mia collega mi ha parlato della crema catalana, ma non mi
ha saputo dare una ricetta. Non so se il NG ha una lista di FAQ
e dove questa si trovi o se avete gia' trattato l'argomento da
poco. Purtroppo per ora posso usare solo i newsgroup.
Chiedo quindi scusa in anticipo, rigrazio tutti per l'attenzione.
Ciao e a presto.
Isidoro
____________________________________________________________
Per rispondere all'indirizzo email togliere "NOGRAZIE"


digito':
ciao Isidoro. ti riposto la c.c. di Pietro Stramba Badiale.
Ingredienti (per 6 porzioni):
1 litro di latte fresco intero
6 tuorli d'uovo
250 grammi di zucchero
50 grammi di maizena
la buccia intera di un limone
una stecca di cannella
Preparazione:
Mettere sul fuoco il latte con la buccia di limone e la cannella.
Portare alla soglia dell'ebollizione, togliere dal fuoco, filtrare e
far raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare la
formazione della pellicola di panna in superficie.
Montare i tuorli con 200 grammi di zucchero. Aggiungere il latte ormai
raffreddato, meno una tazzina nella quale si sciogliera' la maizena.
Mettere sul fuoco bassissimo mescolando in continuazione con un
cucchiaio di legno. Quando la crema comincia appena a ispessire,
aggiungere a filo (come l'olio per la maionese) il latte con la
maizena, sempre mescolando.
Continuare a mescolare (ci vuole una ventina di minuti), evitando di
portare a bollore, fino a quando la crema non si sia ben addensata.
Oltre che dalla resistenza contro il cucchiaio, si capisce che la
crema e' pronta quando la superficie, da biancastra che era, diventa
omogeneamente gialla.
A questo punto si versa in coppette individuali (ideali quelle tonde,
di coccio, catalane) e si lascia raffreddare, quindi si mette in frigo
per qualche ora. Al momento di servire, si cosparge la superficie con
i 50 grammi di zucchero avanzati e si caramella con l'apposito "ferro
per cremar" (un disco di ghisa con un luuungo manico) ben arroventato.
Varianti: e' attestato, in talune zone di Catalunya, l'uso di buccia
d'arancia al posto di quella di limone e di semi di finocchio insieme
o al posto della cannella. La mia piccola variante personale consiste,
dopo aver bruciato lo zucchero, nel porre una violetta candita al
centro del disco di caramello.
Pietro
quando potrai usare anche altri strumenti in rete, vai subito su ihc
memories!
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html
ciao e benvenuto.
ciao
massimo

massimo
Ancora grazie. Spero di poter partecipare attivamente. Anzi, ho
in mente di postare un dolce che fa mia madre, davvero buono,
non so se qualcuno lo ha mai provato: tiramisu con la ricotta !
Fatemi sapere se siete interessati. ;-)
Ciao e a presto.
Isidoro
________________________________________________________________


...tiramisu con la ricotta ! Fatemi sapere se siete interessati. ;-)
Questa e' una domanda che non devi mai porti: certo che siamo
interessati, sempre ed a tutto; non temporeggiare, posta subito :-))
-- 
Gianmaria,
Perugia,450mt. s.l.m

Isidoro
Io
conosco due ricette di crema catalana, una con la panna,una con solo il
latte.
E' tanto tempo che non la faccio e non ricordando le dosi precise
devo cercare le ricette,appena le trovo le posto
Rossella
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

interessati, sempre ed a tutto; non temporeggiare, posta subito :-))
Ok, stasera chiamo casa e mi faccio dire da mia madre
ingredienti, dosi e preparazione, anche se ricordo che era
un dolce estremamente semplice. A piu' tardi.
Ciao
Isidoro
