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Titolo: RRR Filettino di vitello al miele di acacia

Filettino di vitello al miele di acacia
Gia sotto l'Impero dei Faraoni si conosceva la "malattia dello
zucchero",i Faraoni toccati da questa "malattia" avevano i propri
assaggiatori di urina,determinavano cosi il tasso di glicemia.
Il sapore dolce e' uno dei quattro sapori fondamentali e aveva
sempre avuto un posto nell'arte della cucina,associandolo con le
carni,pesci,verdure di cottura che superi l'ora,lo si puo dire
che era quasi un obbligo di dolcificare.
L'apicultura e' probabilmente nata assieme alle prime
concentrazioni umane nel mondo,questi insetti giocarono un ruolo
importante nelle civilizzazioni,dalla fabbricazioni di gioielli in
forme di ape,alla raccolta del miele,l'ape figura sui monumenti
Egizzi vicino ad animali domestici e selvaggi,Aristotele,Catone,
Virgilio,Plinio,approfondiscono le ricerche e ne celebrano i
meriti,alla loro epoca si migliora il vino con il miele.
Nel Medio Evo questo fa l'oggetto di un importante traffico,sotto
i nomi di miele e di api si nascondono varie qualita e specie.
Piu di un centinaio di specie di ape,e ogni specie fornisce
svariate qualita di miele,l'allevamento negli alveari domestici
lo si deve con molte probabilita ai Galli,la confezione degli
alveari fu copiata dopo un lungo studio delle api,sino ad allora
si doveva estrarre il miele direttamente nelle arnie site nelle
rocce o negli alberi cavi.
La creazione del primo alveare sembra essere fatto da un albero
cavo e scoperchiato fabbricando le stanze con la corteccia
dell'albero stesso.
Il celebre miele Greco Hymettes raccolta dai fiori di varie specie
di timo,resta liquido e translucido,o il piu ricco in glucosio il
miele di acacia.
Per ogni fiore si puo dire che esiste il suo miele e dello stesso
fiore il colore dipende dalla zona di raccolta.
Capita che le api si interessino anche alle "sudorazioni" spontanee
o provocate da parassiti prodotti sui pini,pioppi,castani,platani,
tigli ecc. conducono a del miele generalmente molto apprezzato,
che sia questa la manna degli Ebrei ?
L'interesse in relazione alle api coi fiori e' gia conosciuto nei
tempi piu antichi,le api riconoscono il colore che essa e'
provisoriamente interessata poi dimentica quel colore per
attirarsi ad un altro.
Kasher
Ingredienti :
2 filetti di vitello (460 gr.)
80 gr. di scalogno
3 cl. di Cognac
40 fiorellini di timo
50-150 gr. di miele di acacia
Preparazione :
In una padella rosolare lo scalogno tritato in 40 gr. di olio e
cuocere i filetti di vitello,condire col sale e abbondare col pepe,
il pepe del mulino (da tavola) sarebbe perfetto.
Quando i filetti saranno cotti fiambarli col Cognac e appena la
fiamma si spegne togliere i filetti e versare il miele coi
fiorellini,lasciar caramellare e versare il miele sui filetti.
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fiorellini,lasciar caramellare e versare il miele sui filetti.
cioe', flambo e tolgo i filetti, nella padella in cui ho flambato
verso il miele ecc.?  ma se il miele e' caramellato si versa lo
stesso?
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