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Titolo: ingredienti riso alla cantonese

Dopo una ricerca su google, mi chiedevo se gli ingedienti principali 
sono soltanto piselli, procotto, frittata.
Voi, se lo fate, cos'altro aggiungete? Gamberetti? mais? peperone rosso? 
etc?

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  pure
  e un pizzico dei 5 spezie   per canard lacqué : cannella  garofano 
anice stellato e moscata
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia

 Voi, se lo fate, cos'altro aggiungete? Gamberetti? mais? peperone rosso? etc?
C'è anche dello scalogno...
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit- Einstein)

 C'è anche dello scalogno...
  esatto !


 
Che sono quattro. E la quinta?
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 C'è anche dello scalogno...
per i piselli, ma mica è un ingrediente

 
pepe


pietro c ha spiegato il 24/05/2008 :

????
Anche il sale è un ingrediente...fammi capire ci sono ingredienti di 
serie A e ingredienti di serie B?


 
Allora mi sono spiegato male. Dicevo: oltre a piselli, procotto e 
frittata, cosa mettete nel riso alla cantonese? Chiaro: il riso e tutto 
ciò che serve per cuocere i nominati ingredienti. Ma con quali variazioni?
Ad esempio c'è che mette una carota tritata fine, la fa andare coi 
piselli su un soffritto di cipolla (o scalogno) e poi aggiunge il 
procotto a cubetti fino a fine cottura.
Chi aggiunge i gamberetti appena scottati in acqua bollente.
Chi il mais in barattolo, chi peperone rosso a cubetti.
E il pollo? non c'incastra niente?

 E il pollo? non c'incastra niente?
Ma direi che il pollo ci può anche stare, ma snaturi il riso. il riso 
alla cantonese dovrebbe fungere più o meno da pane per i piatti cinesi, 
tra i quali c'è molta abbondanza di pollo.
Ora, a mio avviso, se mangi solo il riso alla cantonese, allora ci può 
stare il pollo a pezzettini (magari saltato prima in padella,tale da 
donargli un minimo di croccantezza)ma se al riso gli fai fare la sua 
"funzione " principale (al posto del pane) in accompagnamento magari a 
piatti a base di pollo...allora no, preferirei la ricetta classica.
Vedo che ristoranti è molto utilizzato il riso alla cantonese, condito 
con gamberi e zucchine. Gamberetti lessati e poi aggiunti al riso, e 
zucchine saltate alla julienne e poi aggiunte al riso.
mi raccomando niente risotti eh  :)  ...cioè chicchi sempre ben 
separati, e ingredienti in aggiunta anch'essi cotti a parte e poi 
aggiunti al riso.


 E il pollo? non c'incastra niente?
la carne puo essere resti dii bue pollo anatra maiale
  il maiale puo essere il maiale cottop alla cantonese ? che é rosso dal 
di fuori
  mi sa che é un piatto fatto con gli avanzi per cui metti qullo che hai 
sottomano


On Sat, 24 May 2008 20:43:53 +0200, pietro c <pie...@nospam.invalid>
wrote:
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ziab ??? ne abbiamo già parlato ? non ricordo e tu non sei
tracciabile, quindi richiedo...
 il riso alla cantonese esiste, è la pallida imitazione di qualche
altra cosa ? o se lo sono inventato i ristoranto cinesi emigrati ????

Il Sun, 25 May 2008 10:44:32 +0200, Ruggine ha scritto:
Ogni volta che vado ad hong kong o guangzhou (canton) mi viene ripetuto, 
che il "riso alla cantonese" per loro non esiste..
quello che si chiama riso cantonese, li non e' altro che riso bianco 
rimasto dal giorno prima, fritto in padella..
e' un piatto poverissimo che fanno spesso gli anziani che non hanno i 
soldi per altro..
NON si usa olio normale, loro usano l'olio usato per cuocere il 
pollo..inoltre il prosciutto cinese e' totalmente diverso dal nostro, 
forse simile al prosciutto del lidl molto dolce e risparmioso (sembra 
quasi zuccherato)..
assolutamente necessaria la parte VERDE dello scalogno (ricordiamoci che 
si fa con gli scarti) e non la parte bianca, tagliata a rondelline, 
spesso una volta sceso dalla padella, aggiungono un uovo e mantecano 
velocemente..ma spesso nemmeno quello c'e'...
Loro a volte ci mettono anche delle salsiccette di sangue di maiale 
mooolto speziato e dolcissime che a me fanno skifissimo..e a volta puo' 
capitare qualche rondella di salsiccia cinese (una specie di wurstellone 
con la buccia bianca)..
Le porcate che ci propinano al ristorante cinese non hanno una 
controparte in cina, l'unico e' il famoso involtino primavera, che li si 
fa con verdure fresche e tritato di maiale, a volte con gamberi o pollo a 
striscioline, e rigorosamente con tanto cavolo cinese e non crauto come 
da noi..
tutto il resto, i vari crostini di gamberi, alghe fritte, e altre 
skifezze non ESISTONO in cina, tuttavia li propinano a noi che non ci 
capiamo sega e li facciamo risparmiare sugli ingredienti..
in cina la gente e' MOLTO pignola sul cibo, e non esita a rimandare 
indietro il piatto se freddo, brutto a vedersi, cotto in maniera errata, 
o non soddisfacente in generale..io al paccorante cinese in itaGlia non 
ci vado +
-- 
"Noi fummo i gattopardi,i leoni.Chi ci sostituirà saranno gli 
sciacalli,le iene.E tutti quanti,gattopardi,leoni,sciacalli o 
pecore,continueremo a crederci il sale della terra." GTdL
Agostino Nevermore

Il Sat, 24 May 2008 20:43:53 +0200, pietro c <pie...@nospam.invalid>
ha scritto:

Negozio cinese e trovi tutto... in barattolo, rigorosamente...
Ma guarda tu se una riceta sě insulsa deve circolare qui... a quando i
uontonogliinvoltiniprimavera?
Simpaticamente!!!
RoDante

 Ma guarda tu se una riceta sì insulsa deve circolare qui...
A me, mi piace.


anche a me, ma solo con un'abbondante grattugiata di pecorino piccante

Lcr_pll ha scritto:

ehhhh, come diceva Seneca, "io ho quel che ho grattato"...
la sai lunga, tu

 o non soddisfacente in generale..
Però in Italia molti cinesi cenano nei ristoranti cinesi, e la roba che
mangiano mi sembra la stessa che servono agli altri...


A Milano un buon cinese per cinesi è la trattoria in via Giusti, piatti 
cinesi veri come sangue coagulato ed interiora varie.
Ci ho mangiato più volte e la qualità, per essere in Italia, è 
decisamente alta.

 decisamente alta.
Mi dai nome e indirizzo che ho giusto un pranzo "scoperto" a Milano tra due
settimane? Hanno un menù "tradotto"?


Lo devo chiedere ad una mia amica che ci va sempre, l'indirizzo esatto 
non lo so.
Il menu è bilingue, però loro sono gentilissimi e se vuoi ti spiegano 
ogni singolo piatto.
Meglio andarci la sera, a mezzogiorno di solito è strapieno e ha pochi 
tavoli.

 tavoli.
Ho guardato sullo stradario, via Giusti è in zona Paolo Sarpi, credo ce ne
saranno a decine di ristoranti cinesi. Se ci riesci posta l'indirizzo,
grazie.


Appena la sento glielo chiedo.

 
Non era Craxi?


 
pretenderai mica che a lcr dedichino una strada?
http://tinyurl.com/6oga7p

 saranno a decine di ristoranti cinesi.
No, in via Giusti mi sembra che è l'unico, comunque è in fondo, quasi 
all'angolo con via Canonica, vicino al Blockbuster...
-- 
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com
 - 
www.wa-sabi.com
 

 alta.
I miei amici cinesi, tutti ristoratori, preferiscono Weng Cheng in via 
Giordano Bruno, e ogni tanto Crown in via Paolo Sarpi, nel cortile vicino 
alla palestra...
Con loro ho provato un sacco di piatti che non avevo mai mangiato: sangue di 
maiale, interiora, zampe di pollo, verdure profumate, pollo secco...


 
Forse sbaglio via... è quello che era una vecchia latteria o qualcosa di 
simile? Comunque chiedo per essere sicuro.

 maiale, interiora, zampe di pollo, verdure profumate, pollo secco...
E già, poi dipende dalla zona della cucina, comunque a me piace moltissimo.

 altra cosa ? o se lo sono inventato i ristoranto cinesi emigrati ????
http://images.google.com/images?q=chahan
che il chahan ("riso fritto", in realta' e' saltato in padella) esista in
giappone e sia considerato "roba cinese" e' vero.
se abbia legami col Canton, lo ignoro.
se fatto bene e' buono (a me piace col kimuchi/kimchi), ma
piselli/cotto/frittata per me e' un piatto fusion,  "gomi-chahan"
ovvero "riso nel rusco" :)
P.

 in famiglia. Nei ristoranti non lo vedrai mai;
Il riso saltato con... è diffusissimo in Thailandia come "riso fritto", lo 
si trova in ogni ristorante. Niente piselli, ma molte altre verdure fra cui 
i germogli di soia son gli unici facilmente identificabili, poi uovo 
strapazzato (o a frittata) forse tofu (mai mangiato il tofu ma dalle 
descrizioni che ho letto potrebbe essere quello) e l'ingrediente principale 
a pezzettini: pollo, maiale, vitello, gamberi, seppie, misto pesce.
Con lo stesso condimento fanno anche i noodle.
Silvia