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Titolo: Spiedini di pesce alla piastra...come fare???

ciao a tutti
in una festa di paese quest'anno avrò il compito di far spiedini alla 
piastra...
purtroppo non posso variar la ricetta che si tratta soltanto di passare 
gli spiedini nell'olio (spennellarli un po') e poi buttarli così come 
sono sulla piastra (io li avrei passati nel pan grattato ma ripeto non 
posso variar la ricetta)...la mia domanda è come riesco a capire quando 
sono cotti? da cosa lo capisco? la piastra è al cromo e alimentata a 
gas...devo girarli spesso o lasciar un lato cuocere bene e poi girare? 
schiacciarli sulla piastra con una paletta? ho bisogno veramente di una 
lezione...gli spiedini sono fatti da gamberi e seppioline...
poi se vi va mi potreste dar anche qualche dritta su pesce spada e 
gamberoni (sempre sulla stessa piastra)
grazie
ciao


nessuno sa darmi qualche consiglio?

 gamberoni (sempre sulla stessa piastra)
Stessa cosa, ti guida il colore. Anche qua, cuoci due pezzi di test e vedi.
-- 
  ViLco
and the Family Stone 

 gamberoni (sempre sulla stessa piastra)
Fatti spiegare bene da chi l'ha gia' fatto prima di te. E' la cosa
piu' conveniente.
Qui possiamo fare ipotesi, un po' di accademia, buttar giu' teorie,
litigare, darti qualche link ma alla fine davanti a quella piastra ci
sarai tu con i tuoi spiedini :)
Per esperienza in quelle occasioni bisogna produrre velocemente senza
guardare tanto per il sottile.
Gia' se non si attaccano e non ti si distruggono sara' un ottimo
risultato. Meglio poco cotti che troppo, con qualche piccola
bruciatura (queste ci vogliono), giusto per dare l'idea della
grigliata. Piastra non bollente, altrimenti si attacca tutto e
buonanotte. Una pennellata leggera di olio (ultimamente io uso un
apposito spray, uno spruzzino, che si carica con normale olio, e do'
una "verniciata" spray al pesce prima di schiaffarlo sulla piastra)
gliela darei, agli spiedini, prima di metterli sulla piastra, giusto
per "lubrificarli" e riuscire poi a staccarli.
Una tecnica interessante e' quella che adottano alla boqueria
http://www.becarefood.it/reportage-il-mercato-della-boqueria-a-barcellona-visto-dalla-fotografa-tea-guarascio
:
mettono il pesce/crostaceo sulla piastra e, sopra, ci mettono una
coppetta. L'umidita' in questo modo non se ne va e agevola la cottura.

 coppetta. L'umidita' in questo modo non se ne va e agevola la cottura.
che meraviglia la boqueria....


Mi sono reso conto che e' una cosa unica, almeno confrontandola con i
posti che ho visitato finora. Recentemente sono stato a Budapest, e
c'e' un mercato coperto (all'inizio di Vaci Utca, diciamo una delle
vie piu' belle, e turistiche, di Budapest) che un po' me l'ha
ricordata. Molto bello, ma ovviamente non c'e' il pesce e non ci sono
tutti quei colori e quei profumi.

 che meraviglia la boqueria....
Effettivamente. Sono capace di passarci mattinate di fila.
ale

Sepp ha scritto:

Per fortuna ogni luogo ha le sue unicita'...
Ad esempio, io passo delle mezze giornate qui 
(
http://www.flickr.com/photos/morganalarossa/sets/72157622204408717/
), 
nel mercato piu' grande d'Europa* e bisogna trascinarmi via, per 
riportarmi a casa:-))
M.
* Torino, mercato di Porta Palazzo
http://maps.google.it/maps/place?cid=7348758212036884271&q=mercato+di+porta+palazzo+torino&hl=it&gl=it