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Titolo: (SC) Flan al parmiggiano e porcini bulgari

Piu' che altro per farvi chiedere, ma che sara' mai (SC) ??  e vai con
i tag inventati sul momento: Sabato Cena... Gnam non mi pareva
appropriato perche' la ricetta con cui faccio il flan al parmigiano
l'ho gia' postata tempo fa.
Dicevo, sabato sera senza nessuna voglia di invitare amici a cena, ne'
di andare da qualche parte... solo, stare insieme e chiudere un poco
il mondo fuori... avete presente ? 
Bene, pero' almeno la spesa bisogna farla, nella ressa sabatica, trovo
i fantomatici porcini bulgari... io non so perche', forse proprio per
il fatto che non si trovano, ma non ho mai avuto tanta voglia di
porcini come quest'anno... detto fatto, ne prendo due cestini. 
Intanto riflettiamo su cosa cucinarci per cena, di pasta non ne
abbiamo voglia, e mi sovviene un pezzo di parmiggiano in frigo che sta
tirando le ultime e sta per tramutarsi in un blocco di granito. 
Mi metto all'opera nel pomeriggio tardi, tanto il piu' e' cuocerli,
perche' a farli ci vuole proprio poco. Ormai mi sono convertita al
bagnomaria, non ci sta da fare, vengono decisamente meglio.
Riempio 4 formelle a fiore e le putto nel forno. Nel frattempo
spazzoliamo e taglio i porcini, cercando di preservarne la forma il
piu' possibile, anche se non sempre ci riesco. 
Fare i porcini a fette saltati o scaloppati, che dir si voglia, e'
sicuramente una delle loro morti migliori ma e' il modo piu' lungo per
cuocerli, burro abbondante e li giro sui due lati finche' non si
dorano a puntino; ci metto esattamente il tempo di cottura dei tortini
(un 45') anche perche' ho usato una sola padella, non avevo voglia di
immerdarne una seconda. Ho mantenuto lo stesso tempo di cottura del
mio precedente forno elettrico ( quello degli stampi un poco piu'
piccoli e sopratutto piu' simmetrici)... solita quaglia, e ancora sto
vecchio forno a gas tira a fregarmi... capovolgo il tortino che
appariva gia' doratino in superficie e mi accorgo che e' appena appena
rassodato... un attimo prima e si sarebbe spatasciato miseramente...
spolveratina di sale sui funghi e voila' ecco la cena... due tortini e
le due cestine di funghi totalmente spazzolati... e la sorpresa e'
stata che il tortino che temevo aver cotto poco e' mooolto piu' buono
quando resta cosi' soffice e morbido. I porcini bulgari sono buoni al
mio palato, non ho mai potuto affinarlo molto a distinguere un porcino
da un altro per carenza di materia prima... ma mi son sembrati pure
migliori di altri a loro detta nostrani comprati in centro.
Per gli altri due flan avanzati salsetta di pomodoro e basilico oppure
come contrasto cromatico anche con gli spinaci andrebbero bene...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 Riempio 4 formelle a fiore e le putto nel forno. Nel frattempo
Riempi le formelle con cosa?
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 l'ho gia' postata tempo fa.
Perchè su google non ce n'è traccia? Ho cercato sia fal al parmigiano
che flan al parmiggiano :-(
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che flan al parmiggiano :-(
mah ultimamente google boh...sicuramente l'avevo scritto come
parmigiano... ora seguo la moda di raddoppio consonante :-DDDDD
comunque ecco qua, e' di una semplicita' disarmante:
250gr parmigiano, 250 gr panna fresca (1 cartoccino), 6 uova, sospetto
di noce moscata. Metto tutto nel frullatore, visto che il mio e'
piuttosto capiente, il parmigiano, ovviamente, grattugiato, alla fine
regolo il sale. 
Comoda, rapida, viene benone (se non la cuoci a bagnomaria viene piu'
simile ad uno sformato e buono ugualmente). Si puo' anche fare con il
pecorino anziche' col parmigiano ed in uno stampo da plum cake
anziche' in formelle singole...  un sughetto di pomodoro e basilico ci
sta a pennello.



eh... appunto... anch'io ho il mio bel pezzo di granito in frigo... L'unica
cosa è grattarlo, ma che ignorante a farlo seccare così! Il tuo flan sembra
difacile esecuzione ed io è un po' che non uso le formine di silicone... Io
non potrò mangiarlo, ma non è che se sto a stecchetto io debbano starci
anche gli altri, ti pare?
ciao
Stefi

anche gli altri, ti pare?
infatti... io di parmigiano ne consumo pochissimo, solo negli sformati
torte salata e similia oppure a scagliette su carpaccini e bresaole
varie...sulla pasta, no, per carita' !! (a meno che la pasta non sia
una schifezza ed allora puo' solo migliorarla...)
Penso che si possa fare anche nelle formelle di silicone, occhio solo
a quando lo sformi.



Neanche a me piace sulla pasta, anche perché in generale mi è più facile
trovare del buon pecorino che del buon parmigiano, e come sapore mi piace
anche di più...  anzi, mi sa che ti dò retta e lo metto pure nel flan al
posto del parmigiano. Tutto sommato un pezzo di granito nel frigo fa la sua
figura... meglio lasciarcelo...
ciao
Stefi

 parmigiano... ora seguo la moda di raddoppio consonante :-DDDDD
Grazie :-)


figura... meglio lasciarcelo...
potremmo dar inizio ad una nuova forma d'arte.... scultura da
frigorifero.... si potrebbe anche intagliare in forme gradevoli alla
vista...



La mia è perfetta così... sembra una vetta alpina e qui, capirai, è una vera
rarità...
ciao
Stefi :)

mio palato, non ho mai potuto affinarlo molto a distinguere un porcino
Anch'io non ho notato grosse differenze, solo un po' troppo delicati
per il mio palato.
JoE
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"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).