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Titolo: uova alla giudea

Già che ci siamo a parlare di uova, una ricetta imparata dai vicini di
casa circa sessant'anni fa, tradizionale, mediterranea, e che non
trovo sull'inter-netto, almeno in italiano, per cui...
6 o 12 o ... uova
La buccia di un paio di cipolle rosse, preferibilmente tipo Tropea , e
non solo buccia
Un cucchiaino di caffè in polvere
Un cucchiaino di senape preferibilmente in polvere
Il tutto in un tegamino con abbastanza acqua (a livello almeno un
centimetro più alto dalle uova)
Un cucchiaio d'olio (che rimane in superficie)
Far bollire (lentamente) poi A fuoco minimo, coprire
Lasciar (sob)bollire per 8-11 ore. Sì, ore. Senza evaporare tutta
l'acqua, s'intende
Servire con pepe. Provare per crederci. Viene abbastanza tenero,
colori strani, dentro e fuori, gusto particolarissimo. Buon antipasto.
("huevos haminados" con la acca aspirata)

 ed i giudei andostanno ?
Trattasi di quelli di Spagna (usciti cioè dalla Spagna) sparsi
dall'Italia alla Turchia. Le uova le ho viste prima a Costantinopoli,
poi a Salonicca, Venezia e Brindisi.
E' la seconda acca solo che è aspirata.

 ed i giudei andostanno ?
avevo letto 
e i giudei valdostani?
-- 
http://peppindex.wordpress.com
http://nevecane.blogspot.com

 [cut]
ma le uova col guscio o senza?
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

Dopo lunga meditazione, mb! lasciň scritto per i posteri:
 > 6 o 12 o ... uova
 > La buccia di un paio di cipolle rosse, preferibilmente tipo Tropea , e
 > non solo buccia
 > Un cucchiaino di caffč in polvere
 > Un cucchiaino di senape preferibilmente in polvere
 > Il tutto in un tegamino con abbastanza acqua (a livello almeno un
 > centimetro piů alto dalle uova)
 > Un cucchiaio d'olio (che rimane in superficie)
 > Far bollire (lentamente) poi A fuoco minimo, coprire
 > Lasciar (sob)bollire per 8-11 ore. Sě, ore. Senza evaporare tutta
 > l'acqua, s'intende
 > Servire con pepe. Provare per crederci. Viene abbastanza tenero,
 > colori strani, dentro e fuori, gusto particolarissimo. Buon antipasto.
 > ("huevos haminados" con la acca aspirata)
bella, ma 11 ore con sto caldo.. apspetto l'inverno e le provo :-)
--
Ciao, Bruna 


quoto, la ricetta è un po' lacunosa

 quoto, la ricetta è un po' lacunosa
Lacunosa no, laconica forse. Non c'è tanto altro da dire. Siccome non
è specificato pui anche cuocerli nel forno a patti di non lasciar
asciugare.

 ed i giudei andostanno ?
Nella versione sefardita (ebrei di area iberica) dello stufato (hamin, 
tra i sefarditi e cholent (o tscholent, chissà) tra gli askenaziti) che 
tradizionalmente si metteva sul fuoco prima del tramonto del venerdì e 
si mangiava il sabato a pranzo, ci sono delle uova intere col guscio che 
cuociono col resto, prendono piu' o meno il sapore del resto e diventano 
marroncine. Se non si prepara lo hamin, si mette nell'acqua caffè o tè o 
cipolle rosse o insomma, qualcosa che dia all'acqua il colore 
violaceo-marroncino che le uova avrebbero nella versione originale. E 
comunque a me non piacciono, che si sappia :p


Grazie delle spiegazioni. Vabbé che non spaccano niente come uova ma
quel retrogusto di caffè sembra darli un certo sex-appeal come
antipasto. Ad ogni conto, certa gente me li chiede regolarmente.
Ora che mi hai spiegato quella storia con lo stufato per aver roba
ancora calda di sabato, lo stracotto sottocenere, stufato in forno
ermetico ecc. è cucina molto popolare dall'India all'Italia. Sono poi
mica tutta gente che aveva divieto di cucinare di sabato.