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Titolo: GNAM Sebadas

Sebadas
Ingredienti per quattro persone:
Per la pasta
200 g di farina "00"
30 g di strutto o burro
50 ml circa di acqua tiepida
sale
Per il ripieno:
200 g di ricotta di capra (o mista)
15 g di semolino
la scorza di 1 limone
1 punta di cannella in polvere
Per friggere:
300 ml di olio di semi di arachide per friggere
Per condire:
200 ml di miele millefiori
Preparazione:
Per la pasta: mettere la farina e un pizzico di sale in una terrina capiente
e impastarli con lo strutto o il burro fusi ma freddi (utilizzare un
bagnomaria o il microonde). Versare nell'impasto anche l'acqua ma poca alla
volta e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ma consistente
e abbastanza duro. Ricoprire l'impasto con un foglio di carta trasparente e
lasciarlo riposare.
Per il ripieno: mettere la ricotta in una terrina, aggiungere la scorza
grattugiata del limone, la punta di cannella e mescolare bene. Mettere il
composto in una casseruola con ½ bicchiere d'acqua, mettere la casseruola
sul fuoco e mescolare per circa 5 minuti finché la ricotta risulta fusa.
Aggiungere il semolino a pioggia e, sempre me- scolando, far addensare la
ricotta finché diventa densa. Toglierla dal fuoco, rovesciarla in una
terrina e, con le mani bagnate con acqua fredda, prendere delle palline di
ricotta e modellarle fino a formare dei dischi appiattiti di 4 cm di
diametro.
Per i dolcetti: stendere la pasta su un tagliere e assottigliarla con un
mattarello fino a 1/2 cm. Con un tagliapasta o una tazza capovolta del
diametro di circa 6 cm, ritagliare tanti dischi. Mettere su metą dei dischi
ottenuti un dischetto di ripieno, ricoprirlo con un altro disco e, con i
rebbi di una forchetta, saldare bene i bordi. Infine, ritagliarli con una
rotella dentata.
Per servire: scaldare l'olio in una padella, bucare con uno stuzzicadenti la
sommitą delle seadas. Friggere le seadas da entrambe le parti per un paio di
minuti, scolarle dall'olio in eccesso e disporle nei piatti. Scaldare il
miele per liquefarlo, cospargere le seadas con il miele e servirle calde.

 Ingredienti per quattro persone:
Passi l'istigazione a delinquere dell'invito ad utilizzare la bottarga in
un sugo al pomodoro (de gustibus!), ma diffondere simili ricette... ma
dico... STESSIMO SCHERZANDO?! Le seadas con la ricotta?! E la fonte di una
simile ricetta quale sarebbe...?! Esimio PMF... molli per un po' il suo
vasetto di marmellata e si ricordi di essere sardo... cribbio!!! Non ha
niente da dire alla corte?!

http://www.buonappetito.it/


 dico... STESSIMO SCHERZANDO?! 
Sapete tutti che in genere non le mando a dire, ma con Phoebe -chissa'
perche' - mi sono quasi sempre trattenuto. 
Ora pero', istigato da quella mer... aviglia di gennarino, mi chiedo e le
chiedo: perche' mai posti ricette prese pari pari da riviste e libretti,
per di piu' di dubbia provenienza? Le hai mai provate, almeno? Sai che se
fai un souffle' limitandoti a quanto indicato nella ricetta di quello ai
funghi, non ti verra' mai e poi mai?
O=:-)
marco
P.S.: Phoebe, ti prego, non offenderti: non voglio scatenare stupide
flame, ma solo cercare di capire


E' tutto vero, ma anche il tono di certe risposte e' un po sgarbato...
	Giorgio

E' tutto vero, ma anche il tono di certe risposte e' un po sgarbato...
Se il tono "di certe risposte" a cui ti riferisci e' il mio, me ne dispiace
e me ne scuso. Non era mia intenzione essere sgarbata. Mi piace, ci piace
(ad alcuni di noi, almeno) giocare con le parole (Marco Gatti mi ha dato
della stronza per ben due volte in pubblico, oggi, e io SO che e' un gran
segno di affetto... ehm... Marco?! Un vassoio di  bigne' TUTTO per te, se
non mi contraddici...). Non uso faccine, non mi piacciono, ma se invito PFM
nel
modo che ho fatto, se scrivo in un italiano volutamente sgangherato....
beh... e' chiaro che sto giocando... o no?!
Questo, ovviamente, nulla toglie al fatto che le seadas NON si fanno con la
ricotta ma con il pecorino fresco, il "primo sale". Potevo dirlo con piu'
serieta', certo, ma certi toni non mi appartengono.
E' tanto grave?!
Spero proprio di no...
Teresa alias gennarino


Non vorrei essere indiscreto, ma perche' questo alias?
	Giorgio

 netiquette per tutti.

beh... e' chiaro che sto giocando... o no?!
vedo che essere fraintesi non č solo una mia prerogativa, 
si che č ovvio che stai scherzando, almeno per quanto mi riguarda.
mi sa che ci stiamo prendendo un po troppo sul serio, 
oppure di contro ci siamo prese un po troppe liberta.
che si fa?, torniamo al lei? anche se pare non paghi, oppure mi sa che č bene
fare finta di non conoscersi e rimanere piu neutri  possibile, tanto di
permalosi ne nasce uno al giorno. - non ce' l'ho con giorgio musilli, sia
chiaro. :), a dire il vero non ce' l'ho con nessuno č solo una constatazione,
amara


Infatti "ricotta di pecora" Non è pecorino non è ricotta è formaggio fresco
di pecora che si puo' paragonare alla ricotta!
La bottarga con il sugo di pomodoro l'avete gia' assaggiata? Nooo?! Peccato
è davvero un ottimo piatto.
Vedete che io abbia preso o meno le ricette dai vari siti di cucina presenti
in Internet non vuol dire che non li sappia fare, che non li abbia mai
provati ecc. ecc è solo per comodità, quando trovo una ricetta che mi
aggrada la copio (molto più veloce che ricopiarla a mano!) e la memorizzo
nella mia cartella, poi mi fa piacere rendere partecipe questo bar delle
ricette (o varianti di ricette) che trovo.
A Carloforte è molto usato il sugo di pomodoro con i piatti di pesce, quando
ho mangiato per la prima volta i Malloreddus sono rimasta stupita anch'io
del pomodoro insieme alla bottarga ma poi mi sono ricreduta perchè sono
davvero ottimi, lo stesso mi è capitato con i macheroncini di pasta fresca
al sugo di granchio, io li ho sempre mangiati al verde ma quelli che ho
mangiato in sardegna erano rossi! Buoni!
Che bello mi sono fatta 20 giorni di pesce! Gnam che bontà!
Forse il piatto di cui mi sono meravigliata di più sono stati gli spaghetti
all'aragosta con il sugo di pomodoro, li si che ci sono rimasta male non mi
sono piaciuti per niente!!
Paese che vai usanza che trovi!
La cosa che mi piace di più della cucina carlofortina è un "sughetto" fatto
con perini a pezzetti aglio e prezzemolo tritati, che mettono quasi ovunque
penso che sia il condimento alla catalana che usano sui pesci/crostacei al
forno e alla brace.
Però anche questo condimento a seconda del ristorante cambia un pò, tipo
invece dell'aceto il limone oppure co altre spezie ecc.ecc.
Ps le seadas si possono anche chiamare sebadas almeno credo anche perchè
sulla confezione di quelle già pronte c'è scritto sebadas.
Consiglio: Chi ha la vera ricetta del pasticcio alla carlofortina? Io ne ho
un paio di varianti non so esattamente quale sia l'originale suppongo!!!
Ciao Phoebe ^____^


 Non vorrei essere indiscreto, ma perche' questo alias?
Uso questo nick quando posto dall'ufficio. Un vecchio soprannome nato in
biblioteca, dove lavoro. Al mio capo che - bonta' sua - mi chiamava
"Amelia, la strega che ammalia", ho sempre risposto che a lei preferivo
sicuramente il suo corvo gennarino. Piccolo, nero, partenopeo e mooolto,
mooolto, mooolto dispettoso. Su questo, pero', Aldo potrebbe entrare in
maggiori dettagli...
-- 
Teresa De Masi
Biblioteca Estense Universitaria di Modena

 sono piaciuti per niente!!
(ecc ecc)
Oh, visto che ci siamo capiti? Scusa Phoebe, ma non e' molto piu' bello
postare una ricetta, anche se copiata e magari discutibile, integrandola
con pensieri, commenti e ricordi propri? Cosi' mi piace IHC, si si si si' 
O=:-)
marco

^___^
Certo!
Ciao Phoebe ^___^


permalosi ne nasce uno al giorno.
Ma no... Tanto so che scherzate. E vi leggo (partecipando qualche
volta) da oltre 2 anni.
Solo che mi piace catalogare le ricette e se mi "cazziate" chi le
manda...
	Giorgio


A maggio a scuola (sono maestro elementare), per un progetto
sull'Austria, abbiamo preparato con i bambini dei dolci tradizionali,
tra cui la famosa torta sacher: sui libri di ricette abbiamo trovato
18 versioni diverse e alla fine abbiamo scelto la piu' semplice da
preparare (anche se mi sembra che sia possibile ordinare l'ORIGINALE
torta sacher direttamente dall'Austria).
Questo per dire che spesso NON si conosce la versione originale di
molti piatti tradizionali: non so se ricordi le discussioni a
proposito della pasta alla carbonara...
	Giorgio

Questo per dire che spesso NON si conosce la versione originale
sono d'accordo con te, anche perche' - nel caso delle sabadas - oltre che
il tipo di formaggio si dovrebbe anche specificare la zona in cui l'ovino
ha brucato: foraggi diversi danno sapori diversi. 
e' una questione di lana caprina, o meglio, pecorina :-)
(gennari', ricorda che se mi succede qualcosa vengo ad aspettarti
sotto casa !!!)

(gennari', mo' lasciami stare il modem, caputo ?)
Evvabbuo'... ma solo per questa volta... e solo perche' sei tu... ma non
pigliarci il vizio, pero'...!!!

un paio di varianti non so esattamente quale sia l'originale suppongo!!!
Mmmmm... che cosa intendi esattamente per "pasticcio"? Nel
fondamentale tomo "U paize u mange - Il gastronomo tabarkino" non ne
trovo traccia.
Pietro


Un giorno a casa di amici ho gustato gli spaghetti con il
tonno, alla Carlofortina. Erano ottimi ed erano uno sposalizio
di spaghetti con tonno e pomodoro, e pesto alla genovese.
La ricetta pare che sia nata da un piatto locale "spaghetti al tonno"
arricchito dal piatto genove, importato dai detenuti a Carloforte.
Chissa chi conosce la ricetta originale.
Io di solito ad un sughetto fatto in padella con cipolla e pomodoro
fresco, fogliolina d'alloro, aggiungo all'ultimo momento il tonno,
scolato dal suo olio, gli staghetti aldente, faccio saltare e amalgamo
con pesto.  2 foglie di basilico fresco x guarnire. A me piacciono
Provate gente, provate!! (Se non ho scoperto l'acqua calda!!)
Ciao, Vincenzo.