Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * altre sul pane, pizze, panini

Dunque, sono appena rientrata da un piccolo viaggetto e mi trovo 600
messaggi da leggere: ve possino!!!
Speriamo di pareggiare...
Intanto sto sfruttando il mio amico fornaro e gli ho chiesto le
proporzioni per un buon pane di grano duro.
Ho suggerito:
500g farina di grano duro
250g manitoba
250g 00
Lui ha risposto:
<mode valerio on>
le proporzioni per il pane che vuoi provare vanno bene ma attenzione
all' acqua perche con il grano duro se ti viene l'impasto troppo duro
si dice nel campo che ti "prende di forza" cioč il pane finale viene a
bozzi, non riesce a tenere la forma che gli dai (č buono uguale ma
viene veramente brutto a vedersi).
<mode valerio off>
Inoltre gli ho chiesto un buon impasto per pizza (non che il mio
faccia schifo, ma avere un parere autorevole, magari, aiuta a
diventare ancora piu' bravi no? ^__^)
<mode valerio on>
Il mio impasto della pizza se vuoi te lo posso anche dare ma per il
forno di casa non č adatto e non verrebbe bene (  ci sono piů di 100
tipi di IMPASTI per fare la pizza e uno dei principali parametri da
analizzare per scegliere quello adatto 
č proprio il forno che si utilizza e che tipo di cottura ha.Se mi dici
che forno utilizzi posso darti una ricetta adatta per quel tipo .
<mode valerio off>
Eh, eh, avrete notizie presto... :-)
Per finire mi ha dato la ricetta per i panini al latte.
<mode valerio on>
Ti scrivo qui di seguito la ricetta base per i panini al latte che
sono una vera leccornia .Questa base puoi utilizzarla per fare panini
con qualsiasi cosa ti viene in mente e per ogni occasione .Per pranzi
sfiziosi con olive , noci ,sesamo (noi li facciamo anche con semi di
papavero, molto buoni ma č difficile da reperire ) oppure per
colazioni particolari con le gocce di cioccolato o l'uvetta
sultanina(caldi sono piů buoni di un cornetto).Anche semplici sono
buoni specie per i rinfreschi se devi farcirli .
INGREDIENTI (per il tuo robot)
0.5 Kg farina manitoba
300 gr latte 
6 gr sale ( scusa ma le ricette che ho sono molto professionali ,spero
tu abbbia una bilancetta )
15 gr zucchero
1 cubetto di lievito
20 grammi di strutto se riesci a trovarlo altrimenti va benissimo
anche il burro
PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti nel robot fino ad ottenere un impasto
liscio ed omogeneo (1) (piu lo impasti meglio č)
Far riposare per 10 minuti  poi fare a fezzetti  delle dimensioni che
vuoi ( noi facciamo 30 gr di pasta che č la misura ideale ) ,fare
tutte palline e disporle sulla teglia del forno , spennellare le
palline con un uovo battuto per mischiare il bianco e il rosso e far
lievitare per circa 1 ora coperte con un panno .Infornare nel forno
giŕ caldo a 250°  per una cottura di pochi minuti (5 o 6) perchč
devono rimanere morbidissimi (l'uovo serve per farli colorire in
fretta e per lucidarli).Falli intiepidire un pň e gustali che sono una
delizia . Se sono fatti bene durano morbidi anche due giorni chiusi in
una busta di carta del pane .
 
(1)
A questo punto se li vuoi fare conditi  aggiungi nel robot quello che
hai deciso di unirci (olive o noci o cioccolato ecc..)
Metti nel robot i pezzi di quello che vuoi prima di togliere la pasta
e li fai girare insieme giusto il tempo che si amalgamano .
Quando hai qualche cenetta con amici ti assicuro che farai un figurone
( o una figuraccia dipende da te :))))))))))  ).
Se c'č qualcosa di poco chiaro (sicuramente perchč non sono abituato a
dare ricette cosě ) domanda pure che sono a tua disposizione .
<mode valerio off>
e mo vado a dormire, che domani ho una giornatina di quelle......
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 Per finire mi ha dato la ricetta per i panini al latte.
Mi tornare in mente dei panini all'uvetta *cosi' buonini ma cosi' buonini*
che ho fatto un po' di tempo fa... dove sara' mai finita la ricettina?
Mah...

 250g manitoba
Ma dove si trova la farina manitoba? (fa pure la rima ^___^)
Io ho guardato alla Ssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss ma non
c'era  :-(
Nell'alimentari sotto casa neppure e manco alla Conad :-(((((
Ciao
Benedetta

c'era  :-(
Mfisk dice che c'è, altrimenti detta farina americana (con la carta a
stelle e strisce, dico bene?)
--
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza

 stelle e strisce, dico bene?)
Allora dove vado io non c'è perchè una confezione di farina a stelle e
strisce difficilmente potevo non notarla....
Ciao ^__^
Benedetta

 Mah...
Intendi dire il pan di ramerino? Quello dolce con uvetta e rosmarino?
Ciao ^__^
Benedetta


Scusate l'ignoranza,
ma farina di grano duro, e semola di grano duro, sono la stessa cosa?
non é solo ignoranza, ma il fatto stesso che i supermercati che frequento
non hanno farina di grano duro, e tanto meno, questa famigerata manitoba.
Gradirei molto provare queste miscele, ma dove le trovo?
Avete un qualche nome di supermercato?
(Famila, Colmark, Auchan, Migross...)

 Intendi dire il pan di ramerino? Quello dolce con uvetta e
rosmarino?
No, *solo* panini semidolci all'uvetta. Pero', se tu avessi la
ricettina di quello di Ramerino... ;-))

 Gradirei molto provare queste miscele, ma dove le trovo?
Dipende, di dove sei? Cosi' magari qualcuno della tua zona ti puo'
dire dove ha trovato la Manitoba...!!!

 ha
scritto:

ho guardato proprio oggi alla sssslunga: in effetti io non l'ho vista,
e pure ce n'erano di diversi tipi... sara' mica quella per
pasticceria???? ma non c'era scritto manitoba, o almeno, non era una
scritta in bella vista... e non ho visto nemmeno cose a stelle e
strisce :-|
io continuo per ora a prenderla da Castroni... ma per Natale mi sa che
mi faccio vendere un po' di farina dall'amico panettiere :-)


stelle e strisce, dico bene?)
SI' (quasi), nel senso che viene anche detta farina americana, e che al
mio super ce ne e' una marca con quel packaging; ma se ne trovano anche di
piu' discrete.

 pasticceria????
Nel caso troviate farine specifiche per diversi scopi, la manitoba
e' presente (in miscela, cioe', non pura) in quelle con la dicitura
*per pizza*. Ricordatevi pero' di controllare che sia SENZA
lievito!!! Senno' non e' manitoba ma solo una schifezza!!! :-))

lievito!!! Senno'
non e' manitoba ma solo una schifezza!!! :-))
infatti, volevo infatti
ricordare che la famosa farina americana con confezione a stelle e strisce
(io l'ho vista alla Standa) è farina semplicemente addizionata di lieviti
chimici.... della stessa ditta invece, sempre alla standa, si trova una
farina per pizza *con aggiunta di glutine*.... 
raffa
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 ha scritto nel messaggio
news:39LN7.208574$sq5.10...@news.infostrada.it...

Verona zona lago di garda
e grazie

chimici
oooops... se e' cosi' ho toppato!

Nell'alimentari sotto casa neppure e manco alla Conad :-(((((
Io la trovo alla Coop.
Avevo postato un messaggio una decina di giorni fa...
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it:81/ihc

chimici.... 
aggiornamento alle 13,00 odierne: all'Iperstanda trovasi famigerata
"farina americana" confezionata a stelleestrisce.
l'etichetta dice: farina di grano 0 - addizionata di acido citrico (o
simili) come conservante. niet lieviti aggiunti, che di norma sono
sempre dichiarati. anzi, ora che ricordo la confezione dice che il
prodotto e' consigliato per l'uso di lievito di birra.
sempre temporaneamente vostra

prodotto e' consigliato
per l'uso di lievito di birra.
allora scusatemi (m.fisk in primis...)
l'abbaglio l'ho preso sicuramente io.....
però adesso chiedo come mai ci
mettono dei conservanti???
raf


sempre temporaneamente vostra
caVa, è sempVe un piaceVe VileggeVti ^__^


Io la trovo alla Coop.
quella vicina a casa mia, di coop, è piccolina: ma domani ci guardo,
va'!!!


mettono dei conservanti???
noi non ci conosciamo ancora (ciao!) ma... ecco, io non sono famosa
per la memoria. quindi diciamo che l'acido citrico e' quel che
ricordo, ma gia' so che non e' la cosa giusta... 
quanto al perche' della conservazione... boh? forse anti-umidita'?
appena ripasso dall'Iper ne compro un pacchetto e relaziono meglio,
ok?
ciao :)

 booooh!?!??!?
se hai tempo ti rinvio ad un preziosissimo consiglio di gennarino...
vai a 
www.coquinaria.it
 e leggiti un chiarissimo articolo sulle farine (ci
sono tutte, eh!) di una certa Patrizia... mi pare che si chiami cosě...
Giampiero

caVa, è sempVe un piaceVe VileggeVti ^__^
commossissima RingRazio e Ricambio!
(per gli amici talvolta dimentico persino i miei nobili natali :P)
ciao :))

appena ripasso dall'Iper ne compro
un pacchetto e relaziono meglio,
son molto curiosa... non mi pare,
infatti, di aver mai visto conservanti nelle farine... ma io sono famosa
per la sbadataggine....
raffa


per la sbadataggine....
per la verita' neanch'io, pero' uso praticamente la 00 e non ne leggo
mai l'etichetta!
ma e' un ricordo solo mio che la farina 0 va bene per il pane e la 00
per i dolci (e io uso sempre e solo la seconda cmq)? 
mi aggiorno per il w.e., cmq m'informo!
ciao :) 

stelle e strisce, dico bene?)
No ti sbagli, ti riposto parte di un mio messaggio di 15 giorni fa:
"Farina manitoba, perche' dovrebbe essere fatta con frumento di forza,
proveniente dalle pianure canadesi.
Viene chiamata anche farina di forza ed e' tipo '00', le farine di
forza comunemente usate in italia sono classificate come tipo '0' e
vengono ricavate da frumento debole."
La farina fatta con frumento di forza, lo specifica sulla confezione. 

 
Ma sei sicura che ti dica proprio le sue ricette?
Voglio dire quelle che utilizza nella propria attivita'.
Ti dico i punti deboli della ricetta:
Solo farina di forza non si utilizza nella panificazione, ma in genere
la si miscela al 50%;
Troppo lievito, hai un prodotto che cresce subito ma che e' pesante;
Una prima lievitazione troppo breve, in 10 minuti la pasta non iniza
manco a puntare.
Secondo me ottieni un prodotto che sembra morbido, grazie ai grassi
del latte e al burro, ma sostanzialmete pesante e poco digeribile.
Un prodotto da consumare subito, dopo poche ore i suoi difetti si
paleseranno tutti.

Voglio dire quelle che utilizza nella propria attivita'.
non farmi venire i dubbi....
io chiedo...
magari nello sforzo di rapportare le dosi a usi domestici ha sbagliato
le proporzioni!


 manco a puntare.
A me non convince neanche la temperatura consigliata per il forno.
Mi sembra troppo alta per dei panini cosi' piccoli.

"raffaella" <raffaell...@virgilioNOSPAM.it> ha scritto nel messaggio
news:213Z156Z37Z2Y1...@usenet.iol.it...

Per Farina Americana siintende, almeno qui, quella del Pastificio Lo
Conte.... è farina di manitoba, non contiene o.g.m..... e si chiama
Favola....pacco rosa..... non c'è aggiunto niente... il suo prezzo al kg è
di £ 3000
Lory

"rosebud" <sunkat@hotmailLASSAMESTA'.com> ha scritto nel messaggio
news:3c0cb1ed...@news.inet.it...

Ma dove la trovate a stelle e strisceeeee?????
Lory


Le farine di forza, ricche di proteine, hanno una maglia glutinica
molto forte, che tende a trattenere i gas che si liberano durante la
fermentazione, l'impasto si solleva di piu' ed e' piu' elastico
rispetto a un impasto fatto con farina di frumento debole .
A secondo del prodotto che si desidera ottenere si mescolano le farine
in modo da adattarle alle proprie esigenze.
Immagina di fare una pasta frolla, che deve essere plastica, con una
farina di forza e quindi in impasto elastico.
Nella panificazione comune, il processo di formatura richiede comunque
delle carattertische di plasticita' dell'impasto, ottenibile o
mescolando le farine oppure con l'aggiunta di enzimi che scindano le
proteine.
Spero di essere stato chiaro.
Ieri ed oggi freddo e vento con cielo terso, ho fatto il giro dal
Masso della Signora per godermi la vista del golfo.
E' una di quelle cose che ti riconcilia col mondo.
Pranzo di oggi, tradizionale, domenicale, invernale:
Schiaffoni al ragu' (il nostro), misto alla brace di salsicce e
costatelle di maiale, patate al forno, castagne di Montella,
(recuperate ieri) e dolci assortiti.
Ciao

 E' una di quelle cose che ti riconcilia col mondo.
O che ti ci fanno incazzare ancora di piu'... quando sei a
settecento chilometri di distanza!!! :-((

va'!!!
Zona? Io la trovo a Bonola.
Se serve, alla prima occasione te la procuro. :-)


Se serve, alla prima occasione te la procuro. :-)
s.donato milanese
non ci ho ancora guardato, ci passo domani che mi faccio la solita
scorta di carne buona :-)
anche questa settimana un buon bollito e provero' a fare i passatelli!
ma... con o senza limone???? booooh???? decidero' al momento :-)


 Io l'ho vista in un supermercato SIR (Roma).
Vista anche alla Standa (qui a Modena): marca *spadoni*, direi!

 Vista anche alla Standa (qui a Modena): marca *spadoni*, direi!
  e pure la coop emilia la tiene.  per la precisione, nei corsi di
sfoglia/dolci/panificazione, la marca "spadoni" e' indicata come la
"piu' meglio" per i vari usi.  Anche il prezzo decisamente superiore
indica una qualita' di altro livello rispetto alle farine "comuni"
Paolo

 ma... con o senza limone???? booooh???? decidero' al momento :-)
Io ti consiglierei di provarli ambedue: ottimi ma parecchio diversi.
:-))
E legittimi entrambi checche' ne dicano i sostenitori o detrattori
che siano...!!!
(Ovvio poi che il brodo debba essere SENZA pummarola!)

(Ovvio poi che il brodo debba essere SENZA pummarola!)
questo -non so perche'- lo davo per scontato!
se a volte mi scappa di mettere pummarola nel brodo, è al max UN
piccolo pomodoro rosso a cubetti ^__^


Nell'alimentari sotto casa neppure e manco alla Conad :-(((((
stasera ho fatto un salto in sssslunga, quella di s.giuliano che č
piu' grande di quella di s.donato
ci ho passato 10 minuti buoni, davanti all'espositore delle farine: di
grano duro, di grano tenero, integrale, di riso, di grano saraceno, di
ceci, per pasticceria, ma NON C'ERA la manitoba
domani vado alla coop, ormai č una questione di principio; e dopo la
coop provo al GS...
comunque alle brutte per Natale me ne faccio dare qualche kg dal mio
amico panettiere....


 >Ma dove si trova la farina manitoba?
Al GIESSEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE :-)))
Marca, se il neurone non  mi frega, Favola , Manitoba 100%
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 coop provo al GS...
Anche io proverň la Coop. Il GS credo non ci sia a Firenze, qua c'č il
duopolio Esselunga-Coop....
Ciao
Benedetta


Perche' ti incazzi? Quando lavoravo su abitavo a gallarate, ti lascio
immaginare lo squallore, pero' non ho mai avuto nostalgia di una terra
bella ma che non ti offre la possibilita' di un lavoro degno di tale
nome. Ricordi una delle ultime incitazione del grande Eduardo?
"fuitevene". E' ancora attuale.

 "fuitevene". E' ancora attuale.
Si', ricordo. Era pero' l'Eduardo del disincanto, io preferisco
quello di * e m'fa pena tanta e tanta gente, ca' quanno parte o'vero
se ne va*.
Ps. se non sono indiscreta, che lavoro fai?


Consulente finanziario, pero' ho anche altre interessi che mi portano
a seguire argomenti di pasticceria, gelateria e ristorazione in
genere.
 

 genere.
Avevo pensato che *pontificassi* per mestiere e non per hobby, come
me...!!! Ci prendessi mai una volta, ci prendessi...!!!



Acquistato pacco di farina Americana Spadoni (il molino e' a pochi
chilometri da Ravenna)  il sacchetto e' a stelle e striscie, ma non e'
manitoba.  E' semplicemente addizionata di non so ben quali acidi 
conservanti, o lievitanti (?) ed il costo si aggira sulle 1.700 lire,
contro le quasi 2.800 della Manitoba; tutt'altra cosa.  
ciao Cla'

Marca, se il neurone non  mi frega, Favola , Manitoba 100%
presi 2kg!!!!!
ho notato che costa piu' di quella di Castroni, e io che pensavo che
fossero dei gioiellieri :-)


 contro le quasi 2.800 della Manitoba; tutt'altra cosa.
Allora non e' quella che ho visto io...! :-(
(A te conviene venire qui a Modena a fare un po' di spesa: 2000 kilo
manitoba pura p'iu' tutto il resto che sai!)


Pontifico ? Do' l'impressione di essere un saputello, non me ne ero
accorto, mi spiace di aver dato questa sensazione..
Frequento gente del mestiere da anni, cerco d'imparare documentandomi
anche con dei buoni libri.

 anche con dei buoni libri.
Notati gli asterischi prima e dopo il verbo *pontificare*? Il fatto
che lo abbia poi usato anche nei MIEI confronti, ti dice nulla?
(Compitino a casa: scrivere CENTO volte *ironia* sulla paginetta...
;-))

anche con dei buoni libri.
Dei quali potresti eventualmente metterci a parte; "migliorare la
nostra ignoranza" <© N.Frassica> e' un nostro esercizio costante.
Un cordiale saluto,
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

Notati gli asterischi prima e dopo il verbo *pontificare*? 
Gli asterischi, secondo te, denotano ironia ?
Secondo me e' uno dei vari modi di sottolineare o evidenziare una
parola.


 parola.
Non fare il finto tonto: c'erano gli asterischi e poi c'era lo
stesso verbo riferito a ME:onde per cui, o pontificavamo davvero  MA
IN DUE oppure... :-))

IN DUE oppure... :-))
Bene!! Papa e Papessa!
Per fare i tarocchi ci manca ancora l'appeso e O pazzariello.

 Per fare i tarocchi ci manca ancora l'appeso e O pazzariello.
O'Pazzariello? E secondo te, Albertone che ci sta a fare?! ;-))

 ciao Cla'
Paolo

manitoba pura p'iu' tutto il resto che sai!)
Senta Lei :-)) !! La consideri pure una minaccia, ma prima o poi
mi vedra' arrivare a bordo del tartarugone, con tutta la baracca e
burattini, in una certa citta', diciamo in prossimita' del centro
/stazione, o meglio ancora, dentro il cortile di un carinissimo
quartiere antico :-))
Cla'

 quartiere antico :-))
Sarebbe quasi ora. Un bel sabato, pranzo a casa e passeggiata in
centro con sosta al forno S. Giorgio per un caffe' allo zabaione
(quello VERO!) e spesa al mercato (apre alle 16.30 e chiude alle 19).
Del guanciale umbro ti avevo gia' detto, vero?! ;-))

 anche con dei buoni libri.
E io ho salvato tutti i tuoi interventi sulla questione pane.
Solo che e' buffo il tuo nick. 
So che un giorno rileggendo quanto hai scritto sghignazzero' di nuovo!
;-)
Cri
-- 
------------------------------------------------------------------
"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email

contro le quasi 2.800 della Manitoba; tutt'altra cosa.  
come promesso, ecco notizie fresche dal fronte torinese:
la stelle e strisce e' anche qui Spadoni (costo circa 1900) ed e'
addizionata con acido ascorbico quale antiossidante.
ribadisco che e' farina di grano tenero '0' da usarsi _con_ lievito
secco oppure di birra, dunque non e' autolievitante. consigliata per
il pane casalingo.
esiste inoltre, sempre marca Spadoni ma con pacchetto bianco,
la versione consigliata per pizza, sempre di grano tenero '0' e
addizionata con glutine.
passo, chiudo e saluto. :)
--  
rosebud
____________________________________________
I Matti mai non ebbero annata piů infelice,
perchč gli uomini Savi son diventati sciocchi,
e non sanno portare indosso il loro senno,
tanto son goffe le loro maniere.
                                  Re Lear

 rosebud
Paolo

Il Thu, 06 Dec 2001 20:26:58 GMT, gennarino scrisse:

OK, OK, mi e' tutto chiaro, forse l'equivoco e' dovuto anche al fatto
che sono troppo sintetico nei miei interventi.
E' un mio difetto che riconosco e molte volte viene scambiato per
suponenza (((.
Pero' ho l'attenuante che su ihc ormai passano quasi 400 messaggi al
giorno, e da qualche parte bisogna pur tagliare, io ho optato per la
sintesi )))

Un cordiale saluto,
Volentieri, per la panificazione ho imparato molte cose dal libro
"Scienza e tecnologia della panificazione", autore G. Quaglia,
Chiriotti Editore.  
Per la gelateria invece "Scienza e tecnologia del gelato artigianale",
che fantasia nei titoli eh?. Autore Luca Caviezel e l'editore manco a
dirlo sempre Chiriotti.
Per la pasticceria c'e' tutto un fiorire di testi e riviste, un buon
libro e'   " L'arte della pasticceria"- Sansoni editore.
Le mie sono edizioni degli anni 80, pero' questi testi sono ancora in
commercio, li vedo spesso in giro.
Unico avvertimento, hanno dei prezzi da amatore, minimo 80-100.000
lire.
Ciao

Unico avvertimento, hanno dei prezzi da amatore....
Tireremo la cinghia. :-)


contro le quasi 2.800 della Manitoba; tutt'altra cosa.  
dunque: verificato al super: il pacchetto di farina spadoni stelleestrisce
contiene farina americana (manitoba, quindi), addizionata di acido
ascorbico (vitamina C) quale antiossidante.
La confezione di farina per pizza invece contiene farina europea
addizionata di glutine.
E' quindi il pacchetto stellestrisce quello che va bene.