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Titolo: Arieccome...

 odio i microonde e le pentole a pressione
BE, io confesso di usare i microonde..a volte..ma solo per riscaldare.
intanto ti invio (come a parecchi altri, per scusarmi dell' intrusione
tutta maiuscola)una ricetta altrettanto mauscola (a parere di
fiorentino, ovviamente..)
Piatto Fiorentino e "povero" per eccellenza!
Dosi (abbondanti) per 6 persone
trecento gammi di fagioli bianchi (cannellini, anche se i migliori , a
mio giudizio, sono quelli della varieta' che in toscana si chiama
fagiolina)200 grammi di pelati, tre mazzi di cavolo nero 1/3 di cavolo
verzotto, 500 grammi di pane toscano, RIGOROSAMENTE cotto a legna,
raffermo( minimo 3-4 giorni).Una cipolla grossa(due medie),
odori(sedano, carota prezz.)olio d=92oliva extra vergine spremuto a
freddo, 2 zucchine, 5 spicchi d=92 aglio,2 rametti di salvia, 1 di
rosmarino, sale, pepe, timo, peperoncino
1) Lessare i fagioli (se non si fanno rivenire ci vogliono 2-3 ORE ,
importante, in acqua che bolle appena e non troppa, con 2 spicchi d=92
aglio  un rametto di salvia e un =93c=94 (mezzo giro, alla toscana)  d=92=
 olio
d=92 oliva, sale.
2) nel frattempo pulire il cavolo nero e mondarlo, eliminando le coste
centrali dure. tagliare le foglie a pezzetti insieme al cavolo verzotto,
tagliare a fettine le zucchine.
3) frullare insieme 3 spicchi d=92 aglio mezza cipolla 4-5 foglie di
salvia, le foglie di una rametto di rosmarino, 3 peperoncini, 2 dadi di
verdura e/o di funghi ed un po d=92acqua
4) Fare un battuto con la cipolla e gli odori freschi e porlo in una
pentola ampia a soffriggere con parecchio olio, dopo avervi messo per un
minuto  le verdure del punto b(il fondo della pentola deve essere ben
coperto, di rigore l=92 olio extravergine d=92 oliva, guai a voi se usate=
 l=92
olio di semi!)cuocere per 3 minuti a fuoco vivo, quasi attaccando.
5)Aggiungere i cavoli, abbassare il fuoco, coprire, rigirando di tanto
in tanto per 10-15 minuti. =
6) Aggiungere i pelati, girare, coprire, aspettare 10 minuti.
7)Passare i fagioli, gli agli, le foglie di salvia, in maniera da avere
una pappina molto liquida, lasciandosene da parte circa un terzo,
aggiungerlo nella pentola, se necessario allungando con la broda dei
fagioli stessi ed aggiustare di sale, se necessario. Aspettare circa 30
minuti.
8)tagliare il pane a fette di circa 1 cm di spessore(viva la
precisione!) metterlo in una ampia terrina o tegame, con il fondo
coperto d=92 olio (d=92 oliva, ovvio), bagnare con il brodo di verdura,
aggiungendo i fagioli tenuti da parte. Aggiungere un altro strato di
pane, poi ancora il brodo e cosi via, in modo da coprire il tutto con le
verdure. Tenere da parte un po di brodo per evitare che il tutto sia
troopo asciutto, una volta che il pane abbia tirato. Lasciare freddare.
Mettere in frigo, (coperta!) per un giorno. A questo punto vi
chiederete: ma perche=92 si chiama RIBOLLITA? Be, il colpo di genio dei
nonni sta tutto qua, nel lasciare riposare quella che tutto considerato
e=92 una minestra di pane per un giorno o almeno alcune ore.
9)Ora comincia il bello. Il giorno dopo (vabbe, anche tre o quattro ore
dopo...)riprendere il tutto e mettere su un fuoco moderato, rigirando di
continuo fino a che non si ha un BLOB abbastanza omogeneo(qui si deve
andare a preferenze..io preferisco non arrivare allo stadio
omogeneizzato, ma altri, MOLTO piu=92 competenti non concordano..).
Finito? Dipende...se uno =E8 amante del rischio a questo punto mette in
gioco tutto il lavoro alzando il fuoco a manetta e rigirando come un
forsennato..le crosticine che di continuo vengono staccate dal fondo
della terrina danno un sapore inarrivabile al tutto Per citare Alessi,
re (e forse ultimo!) degli osti Fiorentini: =93 E=92 la lotta titanica co=
l
fuoco, adesso, quella per strappargli le sue qualita=92 divine (novelli
Prometeo) e donarle all=92 uomo, mediante, appunto questa ulteriore
rosolatura: pochi minuti ma micidiali; rigirare, raschiare, contendere
sesporre al pericolo, provocare il fuoco, che irato cerchera=92 di
ghermire la preda! Pochi minuti e via, con la crosticina in fondo ad
impreziosire, con l=92esaltazione massima dei sapori realmente=94forgati=94=
 dl
fuoco: Nei piatti con l=92 olio ed una macinata di pepe.=94 =
In fondo e=92 un piatto fatto di niente, gli unici ingredienti costosi
sono l=92 olio e....il tempo. ma l=92 insieme dei sapori, specialmente se=
gli ingredienti sono freschi e vengono dalle bancarelle di un mercato,
lo rendono un =93assoluto culinario=94 nel senso sia del valore in se,che=
del fatto che =E8 apprezzato indipendentemente dalla provenienza
geografica (ho sperimentato con giapponesi, cinesi, indiani, coreani,
polacchi, tedeshi, danesi...milanesi ..etc)
buon appetito e ...viva lo slow-food!

Ehi, jepp, guarda che stai riempiendo il newsgroup di ricette per la
ribollita. Ottima, non lo nego, e te ne siamo tutti grati, ma ripeterla
piu' volte con subject diversi non si fa. 
Inoltre ti consiglio di usare l'apice 
'
sia per gli apostrofi sia per le lettere accentate, altrimenti molti di
noi visualizzano strani codici tipo d=92= e sporchi del genere.
Ciao e a prestissimo.
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Marco Gatti
Caposervizio di Clic!
Responsabile di Clic! On Line
http://www.mondadori.com/clic
e mail: 
ga...@mondadori.it

 noi visualizzano strani codici tipo d=92= e sporchi del genere.
Grazie...eseguiro'(nota l ' apice ' )!!!
Jepp

 buon appetito e ...viva lo slow-food!
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Complimenti e' vera cucina!
cominciavo a pensare che fossimo tutti impazziti per il FastFood.

Ciao ragazzi!
Mi chiamo Daniela, vivo a Monaco di Baviera (dove sono nata) ed
ho trovato questo gruppo ieri. Amo la cucina italiana (e la lingua
italiana ... :-)) Se cercate qualche ricetta tedescha o bavarese,
potete chiedere me. :-) Aiuto se posso.
Ciao e ci leggiamo,
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Daniela....@PN.Siemens.de
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E come no? Credo che sia piu' austriaca che bavarese ma se vuoi parlarci
della sacher...te ne saremo grati!!
Oppure dello stinco di maiale...
ciao e a presto!

 potete chiedere me. :-) Aiuto se posso.
Eccomi :-)
Ogni tanto vengo a Monaco da una mia amica, la prima cosa che mangio e' il
piatto tipico di Monaco (non mi ricordo mai il nome ), quello fatto con un
pezzo di carne di maiale e un polpettone con pane, latte e altre cose. Se
mi dai la ricetta... :-)
-- 
Ciao
 
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         |                                       |              
         |          Maurizio Ghelli              |
        _|              Firenze                  |_                 
       / ) 
http://www.ipsnet.it/netpages/room52/
 ( \            
   ___/ /|  _                                 _  |\ \___       
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mi dai la ricetta... :-)
Non sono sicura di quale piatto parli. C'e la "Wiener Schnitzel" (scaloppina di Vienna),
ma di solito questo e fatto di vitello e non di maiale. Se si fa questa
scaloppina di maiale si chiama "scaloppina al modo di Vienna". Il polpettone
e fatto di panini macinati e uovo. Hai pensato a questo piatto? Se no, puoi
discriverlo un po piu esatto?
Ti saluto mille volte,
Dani
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 discriverlo un po piu esatto?
 
Sono sicuro che e' maiale. Dovrebbe essere il prosciutto. E' fatto al forno
con un sugo molto saporito. Nel polpettone ci sono anche semi di cumino. La
prima volta che risento Elfriede ( la mia amica) gli chiedo il nome :-)


mi dai la ricetta... :-)
Dalla descrizione dovrebbe essere lo schweinebraten mit knodel.
L'ho mangiato ottimo nel ristorante della casa madre della Paulaner.
Come si fa a mantenere croccante il grasso esterno e che taglio del
maiale bisogna usare ?
Saluti TAMBAX

 maiale bisogna usare ?
Mi sembra proprio quello il nome. Il taglio dovrebbe essere il prosciutto.
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