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Titolo: Aiuto gnocchi!!

Ciao.
Allora, oggi, dopo anni che non li facevo, ho fatto gli gnocchi. La
ricetta che usavo anni fa era 1 kg. di patate e 200 gr. di farina. Oggi ho
messo anche 1 uovo. Risultato, appiccicosissimo!! Non era possibile
lavorare, di conseguenza ho aggiunto farina in abbondanza. Sono rimasti
comunque mollicci. Stasera li cucinati, conditi con burro e un pecorino
dolce, ho aggiunto parmigiano e li ho gratinati. Non erano da buttare, mio
marito ne ha fatto fuori due piatti, ma si sa, la fame è brutta. Allora,
dove ho sbagliato? Le patate? Fresche e gialle, nonchè bollenti quando ho
iniziato a impastarle. La farina? Sempre la stessa. L'uovo? Fresco.
Cosa ne pensate? 
Grazie.
Lori
-- 
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 Cosa ne pensate?
Che probabilmente le patate non erano adatte per quel tipo di
preparazione...
Inoltre, personalmente, non avrei aggiunto l'uovo.

 iniziato a impastarle.
appunto,  bollenti.  Quindi  piene  di vapore: devono essere lavorate
fredde.  :-)
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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 Inoltre, personalmente, non avrei aggiunto l'uovo.
Manco io, ma non puo'' considerarsi un errore.... :-)


 iniziato a impastarle. La farina? Sempre la stessa. L'uovo? Fresco.
In base a quello che so io mi viene da dire:
- meglio patate vecchie e farinose
- sbucciare le patate e passarle al setaccio da calde, ma farle raffreddare
prima di aggiungere la farina, sennň ce ne vuole mooolta di piů perchč
l'impasto non resti appiccicaticcio e gli gnocchi non si spappolino e poi
alla fine sanno oltretutto troppo di farina e poco di patate
- io uso 500 g di patate e circa 125 g di farina (nel tuo caso quindi 250),
l'uovo non l'ho mai usato.
-- 
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 iniziato a impastarle.
E devono essere tiepide, non bollenti. ;-)
Ciao,
Saya

 iniziato a impastarle. 
1kg di patate e 200 di farina mi sembra poca, Artusi indica il rapporto
auereo in 600/300 che mi sembra giusto, di meno diventano si disfano
nell'acqua, e di piu' diventano duri.
Hai probabilmente dovuto aggiungere farina, ma era normale.
E poi le patate devono essere quelle giuste.
E poi bisogna lavorare l'impasto poco, altrimenti continua a uscire acqua e
non finisci mai...

 nell'acqua, e di piu' diventano duri.
Anche secondo me il prob è troppa poca farina, anche se non c'è una quantità 
precisa, le patate non sono tutte uguali, dipende soprattutto da quanto sono 
vecchie. Inoltre le patate novelle o quelle rosse non vanno gran che bene; 
ci vogliono farinose a pasta gialla (quelle che hai usato, credo).
La regola è che inizi a impastare e aggiungi farina; ti fermi non appena 
smette di appiccicarsi alle dita; quando fai il bastoncino da tagliare non 
deve appiccicarsi alla spianatoia o al coltello.
Inoltre: le patate devono essere cotte CON la buccia, sbucciate ancora 
bollenti e lasciate raffreddare; puoi iniziare a impastare quando sono 
tiepide; questo evita l'eccessiva umidità nell'impasto.
L'uovo non importa, non l'ho mai usato, però uovo + patate bollenti avrebbe 
dovuto addensare ancora di più anzichè risultare colloso.

scusate se mi attacco qui, ma qualcuno di voi sa quale varieta' posso 
acqistare qui in francia?
non ci scrivono patate per gnocchi...
grazie :)
-- 
ciao
gg

 non ci scrivono patate per gnocchi...
Ci scrivono "pomme de terre pour gnoquis" :-)
-- 
This color attracts those we don't speak of

 Ci scrivono "pomme de terre pour gnoquis" :-)
magari ;))
-- 
ciao
gg

 magari ;))
Alors tu dois chercher ceux a la pate jaune, et souple, qui ressemble de la
farine.
Or... fais des experiments avec les pommes francaises et dit nous que est
ce que va ce passer dans ta poele! :-)
(e' giusto?)
-- 
Can I have that? I need something to wipe my ass with...

 (e' giusto?)
felicitations, tu parles francais tres bien!
pero' direi ou invece di or, l'inglese non e' popolarissimo, qui ;)
faro' gli esperimenti, ma non essendo un drago cercavo un'indicazione 
sicura...
se mi ricordo prima di andare a casa per natale compro una patata per 
tipo e faccio il confronto con quelle italiane, che ne dici?
-- 
ciao
gg

 tipo e faccio il confronto con quelle italiane, che ne dici?
facciamo uno scambio culturale, tu mi mandi formaggi francesi e io ti mando
patate! :-)))
-- 
You're the disease, and I'm the cure.

 patate! :-)))
detesto i formaggi :((
pero' ne compro ogni tanto per il consorte, soprattutto quelli locali - 
vivo in auvergne. mi sa che se te li spedisco, aprono il pacco credendo 
ci sia un cadavere dentro ;)
-- 
ciao
gg

 ci sia un cadavere dentro ;)
Qual e' l'Auvergne?
-- 
Questa e' la critica, anzi, la criticona.

 Qual e' l'Auvergne?
nel mezzo della francia: a sud di parigi, a nord di marsiglia, a est di 
bordeaux. capoluogo clermont-ferrand, ai piedi del massiccio centrale. 
un posto mooolto tranquillo.
bonne nuit
-- 
ciao
gg

 bordeaux. capoluogo clermont-ferrand, ai piedi del massiccio centrale.
Tra Ghenf e Clerville praticamente, se vedi passare una Jaguar nera
salutami Diabolik ;-)


 Un fiorino.
in ungheria ci sono davvero i fiorini, una volta ho dato monetine a tutti ;)
per tornare alla domanda sui prezzi, non ne ho idea.
quando compro il misto da regalare al super, con 20 euro viene un 
bell'assaggio di 5 tipi, e sono sottovuoto, cosi' li oposso trasportare 
senza sentire troppa puzza.
nella cremeria sono molto piu' buoni e costano ben di piu', ma vanno 
mangiati entro qualche giorno, a quanto mi dicono.
ho comprato della fourme a ambert, un quarto e' costato 3 euro, ma non 
mi ricordo il peso.
non sono la persona piu' adatta a parlare di formaggi, desolee :(
-- 
ciao
gg

 Praticamente regalato. La fourme d'ambert fa circa 2 kg
sei sicuro? intera era piu' piccola di un panettone, direi diametro di 
una ventina di centimetri, e altezza una trentina. boh, sono veramente 
nulla, al riguardo :(
ah, era buonissima, mi hanno detto, una delle poche che si trovano fatte 
a partire da latte crudo.
-- 
ciao
gg

pervinca wrote:

Il formaggio da latte crudo, che non viene pastorizzato prima della 
caseificazione, è in effetti tutta un'altra cosa. Al Cheese di due 
edizioni fa avevano fatto una sorta di degustazione orientata al 
confronto fra formaggi di latte crudo e no, di tipologie analoghe, ed il 
pubblico che partecipò decretò praticamente all'unanimità che il 
migliore era quello a latte crudo.

 altezza.
giuro che la prossima volta ci guardo piu' seriamente :)
-- 
ciao
gg

 non sono la persona piu' adatta a parlare di formaggi, desolee :(
pas d' quoi.
-- 
Israele - Palestina, due popoli, due stati