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Titolo: Primo cioccolato... prime impressioni

Ho appena assaggiato la mia prima tavoletta di cioccolato.
Impressioni:
1. la superficie si presenta striata, forse per l'affioramento del
burro di cacao o per il tempo di concaggio troppo breve
2. assenza di odori spiacevoli
3. acidità nella norma
4. astringenza eccessiva ma non eccessivamente fastidiosa. Immagino
che con un concaggio più lungo si possa arrotondare notevolmente il
gusto
5. il cioccolato, a differenza della massa, si scioglie in bocca
Ecco invece come l'ho preparata: ho preso 50 g circa di massa e l'ho
sciolta a bagnomaria (40-42°C). L'ho mantenuto a tale temperatura per
circa 4 ore, mescolando per 30 minuti circa a intervalli di 30 minuti
con un cucchiaio di legno. Al termine delle 4 ore ho aggiunto 5 g
circa di zucchero integrale e, con mia somma rabbia, mi sono accorto
che esso era umido (avete presente il mascobado del commercio equino e
solidale? Ecco, quello lì :-/ ) e quindi mi ha legato tutta la massa
fusa. Ho concato per altre due ore circa, poi ho spento e sono uscito
(era sabato sera! Non penserete che l'abbia trascorso a mescolar
cioccolato, vero?). Stamane ho nuovamente sbattuto il composto per
altre 3 ore circa, dopo di che ho temperato e ho colato in un
pirottino antiaderente. Ho battuto per eliminare le bolle d'aria e ho
lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Dopo un'oretta ho
sformato e incartato nella stagnola.
Tsubo

 Tsubo
Sono ammirata.

 Dopo un'oretta ho sformato e incartato nella stagnola.
Sai che ti vedo proprio bene nella parte della marmotta ( era una 
marmotta?) della milka! :-)
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

marmotta?) della milka! :-)
Mannaggia mi hai scoperto! Io SONO una marmotta :-)
DEVO assolutamente trovare un metodo a me consono per automatizzare il
concaggio. Stanotte ci penserò...
Tsubo

 Stanotte ci penserò...
Ti aiuto (si fa per dire! :-)) io penso di utilizzare una cosa simile a 
questa: 
http://web.tiscali.it/qfpengineering/rly.htm
; può interessare?


questa: 
http://web.tiscali.it/qfpengineering/rly.htm
; puň interessare?
Ehm... pensavo a qualcosa di un po' piů potabile.
Tsubo

 concaggio. Stanotte ci penserò...
Se usi il paiolo elettrico da polenta? Troppo grande per le quantità di
cioccolato? Per programmare l'acceso-spento puoi usare una spina con
programmatore orario...credo non costi più di 5-10 euro e la trovi negli
ipermercati.
Silvia

 Tsubo
Ho concluso i test di concaggio.
Ho eseguito il concaggio utilizzando il metodo manuale e il risultato non è
soddisfacente, o almeno non adeguato alla fatica.
Alla fine mi sono ritrovata con un prodotto che esteticamente era peggiorato
rispetto al non concato. Alcune zone presentavano degli affioramenti di
burro di cacao (posso rimediare con ulteriore temperaggio), non vistosi, ma
c' erano.
Per il tipo di risultato che volevo ottenere, preferisco il metodo siciliano
del non concaggio, dove tutte le componenti sono unite ma ben distinte tra
loro, alla vista e al gusto.
La mia idea di partenza ,del resto, era proprio questa.
Le due nuove tavolette avranno questi aromi: pepe garofanato e cardamomo,
anice verde e coriandolo. Non è esclusa la tavoletta con tè al gelsomino.
Comunque, se trovate il modo di automatizzare il processo, sono dei vostri.

 Ehm... pensavo a qualcosa di un po' più potabile.
Ci vuole tutto un: core di pollo!


 Se usi il paiolo elettrico da polenta?
Provato! :-) imho gira troppo piano la pala e troppo distante dalle 
pareti del paiolo per mescolare bene.


> Ecco invece come l'ho preparata: ho preso 50 g circa di massa
scusatemi per l'ignoranza , sono nuovo di questo newsgroup, cos'è la massa ?
---
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Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.593 / Virus Database: 376 - Release Date: 20/02/2004

 scusatemi per l'ignoranza , sono nuovo di questo newsgroup, cos'è la massa ?
Ciao..
La massa è uno stadio intermedio della lavorazione del cioccolato/cacao; 
praticamente il frutto dell'albero del cacao viene fatto prima 
essiccare, poi sgusciato, torrefatti i semi, in fine macinati: la cose 
che ne risulta viene chiamata massa di cacao.



grazie mille


 grazie mille
Ti unisci a noi? (per giocare con il cioccolato)


 Ti unisci a noi? (per giocare con il cioccolato)
Oppure puo' anche lasciarvi perdere, leggere le vostre discussioni e
ciucciarsi come me una tavoletta di Domori! :-ppppppp
(p.s. Continuate!!!)
-- 
Massimiliano
----------------------------------------------------------
Vuoi vedere i quadri di Martha?
http://www.marthapalacios.com


sono single da 6 mesi sto provando a cucinare ma mi viene tutto uno schifo
:-(
è per questo che sto 'rubando' un pò delle vostre idee. Quella del
cioccolato
mi piace veramente tanto


 (p.s. Continuate!!!)
Oh, no, sono già in programma nuove ed entusiasmanti avventure nel modo 
della cioccolato, la dove nessun compratore (di cioccolata) è mai 
arrivato prima... :-P


 potresti poi vivere senza! 8-)
Ma scherzi? Io mi inchino davanti alla vostra arte, e leggo affascinato la
vostra culinar tenzone.
E poi dai... ho detto Domori, mica Ferrero! ;-)


 ciucciarsi come me una tavoletta di Domori! :-ppppppp
Sottoscrivo.
Io Lindt 70%, ma posso migliorare! ;-)
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

Se usi il paiolo elettrico da polenta?
Non credo vada bene: non gratta il fondo del contenitore.
Tsubo

Ci vuole tutto un: core di pollo!
Aggiudicato!
Tsubo

scusatemi per l'ignoranza , sono nuovo di questo newsgroup, cos'è la massa ?
E' quella grandezza che si ottiene dividendo la forza per
l'accelerrazione.
Tsubo

 l'accelerrazione.
Cosa si può dire di te? Una garanzia!


Cosa si puň dire di te? Una garanzia!
Azz... ho scritto accelerazione co due "erre". Originale, non trovi?
TsuboŽ
Tsubo

 E poi dai... ho detto Domori, mica Ferrero! ;-)
Io continuo a rimanere fedele a quello di Rudolph Lindt ma dovrò 
riprovare con il domori: ne parlate così bene...


 Azz... ho scritto accelerazione co due "erre".  Originale, non trovi?
Vero, io l'avrei scritto più banalmente con due "elle"! :-)


 l'accelerrazione.
F= ma
fisica l'ho fatta pure io a scuola  ;-)
se mi insegnate a fare il cioccolato siete dei grandi


 se mi insegnate a fare il cioccolato siete dei grandi
Nessun problema! :-) da dove vuoi cominciare?


> Nessun problema! :-) da dove vuoi cominciare?
dall'inizio !
sono una schiappa in cucina :-)
 ho fatto la mia prima torta ieri ed č venuta... un mattone!


  ho fatto la mia prima torta ieri ed è venuta... un mattone!
Forse potrebbe essere il caso di cominciare da un pan di spagna con 
crema al cioccolato e copertura di cosa vuoi... :-)...  che dici?
Per la cioccolata ho un momentaneo problema tecnologico!




dicci la ricetta che ti interessa e vedrai che ti aiuteremo  :-)buona fortuna!!
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scusate l'assenza ma ero in ferie  ho provato con il tiramisù questo è
venuto un pò meglio
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