Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Prima esperienza macchina per il pane

Ho appena sfornato la mia prima pagnotta: confesso che non mi aspettavo un
simile risultato! MORBIDISSIMA e BUONISSIMA! Ho seguito le indicazioni per
il pane bianco, sostituendo la farina con 1/3 manitoba, 1/3 grano duro, 1/3
grano tenero. Per il resto, ho seguito le indicazioni della macchina
(Amstrad).
Adesso, mi sa che ci giochero' un pochino sperimentando un po' di ricette:
considerando che a Modena il pane viaggia intorno ai quattro euro, credo che
recuperero' proprio in fretta i pochi euro spesi... :-)))
ps. uno: il cross post, stavolta, e' assolutamente voluto: come va con il
pane da voi in it.hobby.fai-da-te?
ps.2: ancora grazie a davide che si e' premunito di acquistare per conto mio
e consegnarmi a domicilio la macchina!| :-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 pane da voi in it.hobby.fai-da-te?
       Fanno! Fanno! :-)   ciaofelix:-)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 recuperero' proprio in fretta i pochi euro spesi... :-)))
Quanta acqua hai messo? e lievito i soliti 4 grammi per mezzo chilo di 
farina?  In effetti il prezzo lo si ripaga in fretta.
luis

 farina?  In effetti il prezzo lo si ripaga in fretta.
Ho usato il ricettario della macchina: una tazza e un ottavo di acqua, un
cucchiaino di zucchero (la ricetta diceva due cucchiai ma mi e' sembrato
eccessivo), un cucchiaino e un quarto di sale (che calero' perche' mi sembra
troppo) du cucchiai e mezzo di olio, tre tazze di farina, dieci grammi di
lievito.
La ricetta prevedeva anche del latte in polvere che non ho messo  e - cosa
che non so quanto possa avere influito sul risultato - c'e' stato un errore
che potrebbe averlo migliorato di molto. Oscar, preso dalla curiosita', ha
premuto un tasto dopo che avevo messo gli ingredienti: la macchina e' quindi
partita ieri sera (doveva partire stamattina). Grazie a quel primo impasto
involontario, quindi, la pagnotta ha dapprima lievitato TUTTA la notte e poi
e' poi e' iniziata la preparazione. Ho il sospetto che questo errore si sia
rivelato provvidenziale... ;-)))
Tu hai provato delle buone ricette? :-)


 Tu hai provato delle buone ricette? :-)
A me piace il pane bianco semplice, o al massimo con una parte di grano 
duro o di integrale. Ho notato che diminuendo l'acqua rispetto alle 
istruzioni il pane risulta meno gnucco: adesso per mezzo chilo di farina 
metto al massimo 250 g di acqua, ma anche meno. Non aggiungo grassi, uso 
solo acqua, farina, lievito, sale e un poco di zucchero che in effetti 
aiuta la lievitazione. Buona idea quella di lasciar lievitare tutta la 
notte! Ci sono macchine che hanno i programmi regolabili, con la mia non 
si puň se non intervenendo a mano.
luis

 si può se non intervenendo a mano.
Anche con questa: ho spento, interrompendo l'impasto e ho programmato la
macchina per farle iniziare la preparazione dopo dieci ore: direi che cosi'
e' possibile con ogni macchina. Se ci provi, mi dai la tua impressione sul
risultato? Vorrei capire se e' un giochino consigliabile o meno: in effetti,
e' venuta una gran bella alveolatura... :-)


 e' venuta una gran bella alveolatura... :-)
Proverò sicuro in questo modo! Ora sta andando con il pane bianco standard.
luis

Gennarino... ma come... io uso la ricetta per fare il pane dal tuo sito , ho
fatto pure il lievito di pasta acida, e tu usi il ricettario della macchina
del pane ?
Salutamm' :-)

 e' venuta una gran bella alveolatura... :-)
Fra tutti gli esperimenti fatti per manualizzare i programmi automatici
questo mi manca.
Domanda sulla procedura corretta: faccio impastare per una decina di
minuti, spengo e dopo otto o nove ore riavvio il programma  in modo che
impasti, faccia la pausa, reimpasta ancora un poco, altra pausa e poi
parte in cottura?
Attendo fiducioso per iniziare la prova.
Fabbrogiovanni.
ps: risultato *fantastico* (ogni scarrafone è bello a mamma sua)
ottenuto ieri, ho fatto lievitare una pagnotta semisferica e poi l'ho
cotta nel forno (elettrico-ventilato) messa sulla griglia rotonda con
sotto la carta forno.
Siccome il forno è anche a microonde la griglia era appoggiata sul
piatto girevole, il leggero effetto centrifugo ha allargato e appiattito
il pane e la parte sotto si è un po' adagiata nei vuoti della griglia
con un bellissimo effetto ondine.

"Matrix" ha scritto nel messaggio

Devo dire che sono fortemente perplesso anch'io.
Mi vado a fare un pane "tipo Altamura", va! E, visto che si deve
sperimentare, ci metto pure le olive!
--
NumeroUno

 (Amstrad).
se vuoi evitare rotture di palle con bilancia  emisurni, usa 1:3 di 
acqua e farina, cosi' puoi usare qualsiasi contenitore hai sottomano.
Tieni presente che e' meglio correggere aggiungendo farina piuttosto che 
acqua, perche' se l'impasto e'anche un po' troppo umido all'inizio, si 
impasta meglio. Poi una volta che hai imparato quando deve essere umido 
per venire bene (toccando col dito l'impasto e sentendo quanto 
appiccica) regoli aggiungendo la farina mancante.
G

 ha scritto nel messaggio
news:KZNmb.48226$e5.17...@news1.tin.it...


 sperimentare, ci metto pure le olive!
Taci tu, che chi prepara le cipolle al forno usando il micronde non ha
diritto di parola... ;-)))
(come e' venuto il pane alle olive? :-)


 parte in cottura?
Io ho impastato un paio di minuti (ma e' successo per errore, l'ho scritto).
Poi ho spento e programmato per il mattino dopo, tutto qui.:-)
Fammi sapere se noti miglioramenti rispetto alla procedura solita: con la
macchina, sono ad esperienza ZERO! :-)


"Matrix"

E dove sta scritto che bisogna giocare in un modo solo? ;-)
Di impastare a mano, mica si ha tempo tutti i giorni... o tu forse ne hai?
:-)


 macchina, sono ad esperienza ZERO! :-)
Provo stasera, ora DEVO uscire la consorte:-))
Domani a mezzogiorno avremo i risultati.
Fabbrogiovanni.

 Provo stasera, ora DEVO uscire la consorte
Dalle da mangiare, magari non solo pane. Vedrai che smettera' di morderti!


 rivelato provvidenziale... ;-)))
   questo tuo "errore" io lo facevo volontariamento ,mettevo nella macchina
facevo impastare spegnevo la macchina e lasciavo lì tutta la notte al
mattino ripartivo, a volte lo rifacevo una seconda volta (però facendo cos'ì
per ottenere buoni risultati giocavo anche sul lievito e sull'acqua)

...ho dimenticato una cosa, sul libro che ho ,delle ricette con la macchina
per il pane, viene usato questo metodo per lavorare con la pasta madre, io
non ho provato perch'č mi sono messo a dieta da qualche mese e per un
mesetto starņ ancora lontano dal pane, se qualcuno prova faccia sapere i
risultati sul NG.
bye

 (come e' venuto il pane alle olive? :-)
Sta lievitando... se riesco a far ragionare 'sto ***** di digitale potrei
pure fartelo vedere.
--
NumeroUno

(Amstrad).
Quanto e` costata la macchina?
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 Quanto e` costata la macchina?
Grazie a Davide, 40 eurI. ;-)))


simile risultato! MORBIDISSIMA e BUONISSIMA! Ho seguito le indicazioni per
quale macchina mi consigliereste considerando che spesso dovrei usarla
solo come impastatrice, sempre che ciò sia possibile e conveniente?
grazie, webpecker

 Grazie a Davide, 40 eurI. ;-)))
Praticamente: 30 denari, aggiornati!
;-))
--
NumeroUno

webpecker wrote:

Se è solo per impastare, meglio una planetaria. Se invece vuoi anche far 
lievitare una di queste macchinette secondo me ti permette di avere la 
temperatura e l'umidità più controllata che in altri modi.
Quanto al tipo, sono tutte molto simili, anche quelle economiche danno 
risultati più che soddisfacenti.
l

Grazie a Davide, 40 eurI. ;-)))
Potrei farci un pensierino...


 ;-))
Ue', caro il mio signor fenomeno: quante volte impasti la settimana, tu? E,
soprattutto, quanto costa il pane nel tuo cratere? Nel mio, 4 euri e passa
al chilo: hai presente il risparmio senza fare un tubo? per un pane  BUONO.
E stasera ci ho pure impastato la pizza, tie! :-)
E mo, corro a lavarmi le mani! ;-))


involontario, quindi, la pagnotta ha dapprima lievitato TUTTA la notte 
Ma spiega meglio, la macchina è partita nel senso che ha impastato
ieri sera, oppure è partito il timer, e stamattina ha fatto tutto il
ciclo. Perchè se è vera la prima affermazione non ho mai visto una
funzione così sulla macchina di mia suocera, al massimo puoi impostare
il timer, metti tutti gli ingredienti e quando arriva l'ora comincia
ad impastare.
Athena
Volontà per agire, coraggio per osare.

Ma spiega meglio,
Mi rispondo sola, ho letto i post successivi ed ho capito tutto, o
almeno credo


 ieri sera,
E' una funzione che hanno POCHISSIME macchine: si chiama *culo del
principiante*. ;-))


 grazie, webpecker
Provato ieri a impastare la sfoglia delle tagliatelle.... solo con
farina e uova,  la mia Moulinex non funziona.
Fabbrogiovanni

 
http://www.gennarino.org
Allora, risultati dell'esperimento:
Ore 21.00 impastatina veloce e spento macchina
Ore 03.00 mi sono svegliato e ho controllato, si era gonfiato come un
pallone.
Ore 08.00 si era abbassato notevolmente, ho fatto partire il programma,
ha tentato un timido accenno di lievitazione ma poi si č seduto.
ore 11.30 sto cercando di assaggiare  il corpo del reato, č uno dei
peggiori risultati finora ottenuti.
Stamattina perņ pioveva, mi consolo dando la colpa al tempo:-))
Fabbrogiovanni

 Fabbrogiovanni
Mah, pioveva anche da me... non credo c'entri1 :_(
Strana cosa, comunque: che dipenda in qualche modo dal mix di
farine? Comunque, l'ho rifatto stamattina per la cottura di
stasera: staremo a vedere. Ti terro' informato. :-)
ps. secondo me e' stata tua moglie: si accorta che scrivi in giro
cose del tipo *adesso non posso, devo scendere mia moglie...*. ;-))


 Praticamente: 30 denari, aggiornati!
Uhmmm... essendo che i 40 euri sono io che li ho ricevuti, mo' dovrei pure
andare ad impiccarmi ???
Comunque, per la precisione, non č costata cosě grazie a me... era la
promozione in atto di Auchan, io ho solo "agevolato"...
Macchina del pane + 2 chili di sfarinati tedeschi per produrre ottimi pani
teutonici ai semi vari sono costati esattamente 39,90 euro + 2 zucchette
ornamentali ;)
In compenso ho passato una splendida giornata a Modena, che non avevo mai
visitata, e mi sono sollazzato con chiacchiere, battute, e cibarie ruspanti
da Ermes, che finalmente ho conosciuto, dopo averne sentito parlare per
mesi...
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
Posted from X-Privat Free NNTP server - 
www.x-privat.org

 Potrei farci un pensierino...
l'offerta Auchan è finita da un po'... però mi dicono che ora è in offerta
qualcosa di simile al Lidl...


 ornamentali ;)
Hai fatto la cresta e ti sei tenuto le zucchette, ammettilo!!
luis

 solo come impastatrice, sempre che ciň sia possibile e conveniente?
Se vuoi una impastatrice non prendere la macchina per il pane, impasti
"duri" non li fa (per intenderci pasta fatta in casa). Non č stata
progettata per quello scopo e rischieresti solo grosse delusioni, e soldi
buttati al vento.
Pensa piuttosto ad una buona planetaria, avrai forse meno controllo sulla
lievitazione le volte che farai impasti lievitati.


 andare ad impiccarmi ???
ma ci mancherebbe altro! la polemica, se si può far polemica, era diretta a
Gennarino...
Tuttavia vorrei fare qualche considerazione "seria"...
Non c'è niente di male, secondo me, ad avere una macchina per pare il pane
(così come non c'è niente di male ad avere un microonde o un Bimby...) a
patto di non cadere nell'errore comune, per esempio alle nuove generazioni,
di pensare: "perché devo sapere l'aritmetica se c'é la calcolatrice che fa
per me le 4 operazioni?".
Ecco, questo è il punto: se sai governare i processi (= conosci
l'aritmetica...) puoi usare benissimo una macchina per fare il pane (= la
calcolatrice...); altrimenti no: non puoi dire di fare il pane in casa solo
perché hai la macchina. E, se mi consentite una radicalizzazione: non potrai
mai imparare a fare il pane solo con la macchina... ci vogliono le manine e
ci vuole il suo tempo.
--
NumeroUno / dalla caverna...

 ha tentato un timido accenno di lievitazione ma poi si č seduto.
Difatti secondo me, se lo lasci lievitare n ore, dopo devi fare solo il 
pgm cottura (12?), non di nuovo un impasto.
quando si gonfia troppo e poi collassa e' perche' c'e' troppo lievito
G

qualcosa di simile al Lidl...
Ok! Mi sa che marco stretti Carrefour e il "negozio degli ottimisti"
la Lidl qui mi manca... :-))))


 per me le 4 operazioni?".
Posso scomodare Albertone e citare dal suo frasario *a te,
lapalisse ti fa una pippa*? ;-)))
A quello che dici, e su  cui sono  - ovviamente - d'accordo,
aggiungerei una valutazione sul rapporto prezzo di vendita qualita'
del pane. Laddove e' alto, come a Modena, e' un elemento che puo'
giustificare da solo l'acquisto di una simile macchina. La spesa
quotidiana, nel caso della mia famigliola, passa da  un euro e
mezzo a venticinque centesimi al giorno: non e' esattamente
pochissimo. Soprattutto se, come in questo caso, e' accompagnato da
un aumento della soddisfazione. :-)
ps. non sono d'accordo sull'accostamento al bimby ma il discorso
sarebbe lungo... :-/


 (Amstrad).
ma č la stessa che ho io!:)) l'ho presa all'eurospin per una cifra ridicola
pensando: chissą che razza di trappola, male che vada la regalo a mia
suocera:)))
poi il miracolo: da sei mesi non ne posso + fare a meno, ho provato di
tutto, in particolare la pasta per la pizza č eccezionale, alta e croccante
quasi (dico quasi) napoletana:)))
ciao!!
Pic
-- 
***************************
L'Immaginemazione al potere
http://www.immaginema.com
Combattiamo la FeLv!
http://www.leucemiafelina.org
 
***************************

 sarebbe lungo... :-/
L'unico motivo per cui potrei essere d'accordo col tuo disaccordo è il
prezzo del Bimby. Si tratta di questo?
per il resto, guarda, concettualmente è la stessissima cosa; amenoché non
voglia biecamente sottolineare che tu ti puoi facilitare la vita con amstrad
e io mi devo levare la vita cuocendo il riso nel pentolino.
;-))
--
NumeroUno

 ;-))
Hai ragione, na faticaccia!!! :-)


 quando si gonfia troppo e poi collassa e' perche' c'e' troppo
lievito
Infatti il Fabbro dovrebbe riepilogare la ricetta che ha usato,
magari l'inghippo e' li'... :-?


 magari l'inghippo e' li'... :-?
Riepilogo:
1/3 di farina forte, 1/3 di semola rimacinata grano duro, 1/3 tipo 0
Acqua, pochino di zucchero, pochissimo sale, 1/3 di cubetto di lievito
di birra, 1 cucchiaio di olio.
Non dovrebbe esserci inghippo.... ditemi voi.
Fabbrogiovanni.

 Non dovrebbe esserci inghippo.... ditemi voi.
E' proprio uguale a come l'ho fatta io... non capisco. Mo',
comunque, vado a casa e vedo cosa e' successo a quella che ho
impastato stamattina: dovrebbe venir fuori alle sette. E pure a
questa, ho dato un minuto di impasto prima di programmare... ti
tengo informato! :-)



Da oggi sono divenuto anch'io portatore sano di macchina del pane (Princess,
per la precisione).
Ho usato la ricetta "base" per fare 600 gr di pane ed ho impostato tipo pane
"French" e Crust=medium.
Il risultato è stata una pagnotta lievitata ma anziché gonfia (tipo
panettone) è piatta, con la crosta buona anche se bianchiccia ed una mollica
"gnecca" (come l'ha definita qualcuno).
Che dite, è meglio che provo con "Basic" e Crust=dark?
Nota: dovremmo aprire un nuovo NG dedicato, così ogn'uno prova una
combinazione e poi ci scambiamo i risultati e non rischiamo di farci
linciare dai puristi del forno a legna ;-)

FabbroGiovanni wrote:

Un terzo di cubetto di lievito equivale a 8 grammi abbondanti: io uso 4 
grammi giusti e la lievitazione avviene perfettamente con il programma 
di tre ore.
Puoi provare a ridurre della metā la dose di lievito (e in pių risparmi 
una cifra!).
luis

 linciare dai puristi del forno a legna ;-)
I puristi del forno a legna, me per prima ( che ne avro' uno la prossima
primavera) ti linciano se te ne esci di nuovo con una proposta del
genere.Augh. :-)
ps. perche' non ti sembra un argomento adatto a it.hobby.cucina?:-)


Ore 08.00 si era abbassato notevolmente, ho fatto partire il programma,
Probabilmente l'impasto è "scoppiato".
In termini da pseudo-biologo: i lieviti si sono pappati tutti gli
zuccheri disponibili, facendo la loro brava bolla di gas (CO2) e sono
morti di inedia.
In parole da panificatore bolognese: devi rompere il lievito
(re-impastare) prima che scoppi, altrimenti l'impasto è buono solo da
rusco (spazzatura).
Un impasto ben lievitato è elastico: se lo marchi con l'unghia ritorna.
Se il segno rimane, sei andato un po' oltre.
Se scoppia... butta tutto.
-- 
Ciao.
Pierluigi

 una cifra!).
Na'cifra? Scusa, Luigi... ma quanto costa il lievito a Milano?



... perché le malelingue di ihfdt dicono che picchiate duro ;-)


Uh che bello ne sto progettando anch'io uno per il prossima anno è sempre
stato il mio sogno
Se hai una qualche idea fammelo sapere mi interessa
Ciao Mitica
Fabio

 luis
Le istruzioni parlano di mezzo cubetto, pensavo di essere stato scarso
scendendo a 1/3
Proverò a ridurre a 1/6 come dici tu, sono sempre sensibile al
risparmio.
Fabbrogiovanni.

 Pierluigi
Alle 03.00  (di notte) mi era venuta l'idea di far partire la macchina
in sola cottura.... sarebbe stato un successo:-))
Grazie per la spiegazione tecnica sui lieviti, sapere cosa si sta
facendo è sempre utile.
Fabbrogiovanni.
ps: a chi interessa ho messo le foto nuove del lavoro di oggi
pomeriggio.
Solito sito 
http://it.f1.pg.photos.yahoo.com/gatto27225
 alla cartella
Macchina per il pane.
Buona visione.

 ... perché le malelingue di ihfdt dicono che picchiate duro ;-)
Le malelingue di cui parli sono davvero TALI se non ti hanno avvertito che
e' sufficiente calzare uno scolapasta in testa per difendersi... didy, che
ci stai a fare tu di qua, senno'? :-))


 Ciao Mitica
Uh... e io che pensavo che stessi parlando a me... ;-))


FabbroGiovanni wrote:
 > Riepilogo:
 > 1/3 di farina forte, 1/3 di semola rimacinata grano duro, 1/3 tipo 0
 > Acqua, pochino di zucchero, pochissimo sale, 1/3 di cubetto di lievito
 > di birra, 1 cucchiaio di olio.
OK, ma 1/3 di quanta farina in tot? Comunque 1/3 di cubetto non e'
tanto, per diciamo circa 500g di farina...  Boh! Forse alungando il 
tempo bisogna diminuire il lievito..
G

Se è solo per impastare, meglio una planetaria. Se invece vuoi anche far 
potreste consigliarmi una marca/modello di planetaria (quanto
dovrebbero costare)?
grazie a te e a Davide D.!
webpecker


Sono entusiasta anch'io della mia macchina per il pane (una Severin); anche
la Amstrad ha il programma per le marmellate?
Piuttosto, invece, la pizza a me non viene un granché. Quando tolgo
l'impasto formo le pizze e le metto a lievitare ancora un po' nelle teglie,
con un filo d'olio sul fondo.
Mi rimangono sempre piuttosto mollicce nel centro, anche se prolungo i tempi
di cottura.
Dove sbaglio, secondo te... e magari secondo il mio mito... Gennarino?
grazie, ragazzi...
P.S. A proposito, credo che molto dipenda dalle diverse macchine. Se io
provassi a fare con la mia il giochino che fa Teresa io il pane lo
butterei...
Hannalise
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Ma certo che parlavo di te (Gennarino) e chi altre oltre a te...
Ciao
Fabio

 Piuttosto, invece, la pizza a me non viene un granché.
Ricetta che segui? come la stendi? Come la cuoci?
Senza saper questo, difficile dare delle impressioni...
ps. e smettila di prendermi per  il... ;-)))


 Ma certo che parlavo di te (Gennarino) e chi altre oltre a te...
Eccone un altro che la prima volta che lo vedo lo meno... :-)


 No. Del resto, con quel che costa non si puo' pretendere di piu'.
Teresa rileggiti le istruzioni, che io ricordi c'è pure il programma per le
marmellate...
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
Posted from X-Privat Free NNTP server - 
www.x-privat.org

 marmellate...
Ti sembro forse una che legge le istruzioni? ;-))
Vabbuo', ho capito... chiedo a oscar se ne ha voglia lui cosi' lo
scopriamo...:-)


 
http://www.gennarino.org
e poi.. sempre co' sto' sito... ma non basta quanto hai guadagnato
finora????? :-)))
ciao, Tere'
a presto


Eppure č sempre una pizza buona, ma moscetta...specie al centro.
Le teglie in cui le metti quanto sono di diametro ?
Dove le posizioni nel forno ? a mezza via oppure sotto?
Se non metti troppo pomodoro al centro secondo me e' un problema di
cottura, non di impasto.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

linciare dai puristi del forno a legna ;-)
su ihc:
fatevi un tag apposito che ne so: [PAM]
Pane A Macchina ;)
suez

 finora????? :-)))
Scusa, ma il mutuo della villa, come lo pago? .-)
Scherzi a parte, la pagina su come cuocere la pizza in casa, l'hai letta?
;-?


 cottura, non di impasto.
No.. di pomodoro ne uso pochissimo. E allora che combino?
Grazie, Lauretta.. :-)
ciao
H.


 ;-?
Sì. Ma seguivo il metodo che avevo appreso sul libro delle sorelle Simili.
Mi rendo conto ora, però, rileggendo sul tuo sito, che può anche dipendere
dal fatto che io non riesco proprio a stenderla a mano, e che il mio forno
ha la ventilazione "forzata". Inoltre mi conviene proprio provare con la
carta forno, e magari una pizza alla volta. Massimo due.
Grazie tantissimo Teresa, davvero..
ciao :-)


 tempo bisogna diminuire il lievito..
Opsss, hai ragione, a volte si cerca di essere sintetici..... a scapito
della qualità dell'informazione:-))
Completo la ricetta: 210 grammi di acqua e 360 grammi di farina.
Fabbrogiovanni.

Pane A Macchina ;)
oppure non per esterofilia ma perche' piu' breve (BM) bread
machine....


ventilazione.
io non so gli altri... ma io in forno per cuocere bene una cosa, ne
debbo mettere una alla volta (magari poi hai un 90 cm ed e'
differente...) ma per i forni normali una massimo due e sullo stesso
piano....  (se cuoci su piani separati riceveranno sempre un calore
differente sottraendoendoselo una con l'altra)


differente sottraendoendoselo una con l'altra)
c'e' piu massa da riscaldare - maggiore inerzia termica - ( credo che
sia ), almeno all'inizio, quindi si potrebbe optare per una temp di
cottura leggermente piu alta all'inizio o per un tempo di cottura piu
lungo.
c'e' mica un fisico che se la sente di fare una formula ? ;)
il mio esame di termo dinamica e' troppo vecchio per farci
affidamento..
ssuan

 metto al massimo 250 g di acqua, ma anche meno.
Ho sperimentato questa cosa che dici e non mi trova d'accordo. Piuttosto,
soprattutto in presenza di manitoba, ho notato un comportamento analogo a
quello dell'impasto del baba': un impasto moscio all'inizio che poi, piano
piano prende nerbo. Ma la mollica e' venuta piu' soffice che quando ho usato
meno acqua: sicuro di impastare abbastanza? Io prima ho impastato fino a
quando la pasta e' divenuta ben sostenuta, dopo ho avviato il programma. Per
capire quello che intendo, ti conviene dare un occhio alle foto della
lavorazione del baba'
http://www.gennarino.org/prepababa.htm
 alla differenza tra la foto uno e due. Senza arrivare a quel livello, e'
cosi' che succede nel mio impasto. Poi spengo e programmo. Se vuoi provare e
hai bisogno di ulteriori spiegazioni, fa' un fischio... :-)


meno acqua:
In effetti è vero, ho notato anch'io che quando si fa l'impasto per il
pane con le dosi della macchina viene molto più molliccioso, ma il
pane risulta molto morbido, e assolutamente non bagnato una volta
cotto.
Una volta mi son fatta fare da mia suocera solo l'impasto lievitato
per poi fare dei panini, ma era praticamente impossibile lavorarlo a
mano era appicicosissimo, per cui non è venuto un granchè.
Ma per far la pizza avevi usato le solite dosi che usi tu o hai usato
quelle sul libro della macchina?
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

 quelle sul libro della macchina?
So di darti una delusione: con la pizza, ormai, vado ad occhio. E,
appunto, bagno *troppo* all'inizio. Tanto sia la manitoba che il
grano duro permettono un grande assorbimento di acqua: lavorando,
quindi, l'impasto prende nerbo e diventa possibile stenderlo. :-)


lungo.
termodinamnica a parte (che e' il mio pane quotidiano) non e' solo
questione di massa... gia' dovremmo fare delle considerazioni
differenti per forni a gas e forni elettrici, comunque difficilmente
in questo caso il calore del forno puo' distribuirsi uniformemente
alle due cose che stai cucinando... l'alternatica e' cambiar loro
posizione, durante la cottura, come si faceva un tempo, ma per noi che
stiamo attenti agli sbalzi di temperatura, questo comporterebbe un
ulteriore raffreddamento del forno (devi aprirlo e deve stare aperto
durante lo scambio delle teglie...)
una riceve piu' calore dalla parte sopra, l'altra da quella sotto...
anche se e' un forno isotermico, gli alimenti riceveranno calore da
sorgenti diverse e in diversa quantita'. 
A meno che uno non stia riscaldando qualcosa, la cottura su due piani
del forno non e' mai una scelta ottimale dal punto di vista culinario.


 simile risultato! MORBIDISSIMA e BUONISSIMA!
Certo che quando penso a quante volte avrei voluto chiederti consigli per la
mia macchina del pane, e mi sono fermata per "pudore" (ma come faccio, mi
dicevo, a parlare di macchine del pane a una che cucina come lei??), mi
viene una rabbia.
E non ce lo potevi dire prima che non demonizzavi anche questo genere di
arnesi? :-))
Comunque, ora di pudore non ne ho, e mi sembra stupido non approfittare
della tua esperienza in materia di panificazione e del tuo noviziato di
macchina del pane.
Una pecca che ho sempre trovato alla macchina è di sfornare pane buonissimo,
morbido, fragrante, ma con una crosta che è molto più simile al pancarrè che
alla pagnotta vera e propria.
Secondo te, per avere alveoli meno fitti e soffici, e crosta più
consistente, cos'è che, in linea di massima, dobbiamo
aumentare/diminuire/cambiare?
Io uso, di norma, il programma base per pane "normale": 150 manitoba, 150
semola di grano duro, o altra farina, 180 acqua, mezzo panetto di lievito, 1
cucchiaino di zucchero e uno di sale.
Circa 3 ore e 15 e tutto è finito.
Grazie, Tere'... :-)
P.S. Ce li hai già fatti i panini al formaggio e zafferano?


 P.S. Ce li hai già fatti i panini al formaggio e zafferano?
No, facciamo un ricettario? Hai possibilita' di fotografare? Ovviamente, lo
chiedo in maniera disinteressata... :-)



--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Che ne pensi?
Mi pare un'ottima idea. Intanto, fatti un bel we! :-))


aceto e sedano.:-)
Ahhh che bei ricordi.... ma i giovani non capiscono ....:-))))


 Mi pare un'ottima idea. Intanto, fatti un bel we! :-))
L'intenzione ci sarebbe. Ma la mia casetta si trova nel bosco, e la
settimana scorsa per raccogliere le castagne mi sono dovuta dotare di
ombrello e impermeabile... di un comodo!!!
bacini
Hannalise


 moglie..:-), si puo' partecipare (dopo che avremo... sperimentato)?;-)
Certo che si', piu' siamo a sperimentare e piu' cose impareremo... ti pare?
:-)


 affianco alla Amstrad, e sbologno quella che mi convince meno...
Alla faccia della sperimentazione! La amstrad, pero', mi sembra che vada
piu' che bene (e' la mia).  Io non lo farei: magari, piu' avanti, passerei
ad una piu' grande e con piu' programmi come la princesse (centocinquanta
eurI circa).


 Un URL per visonarle? Grande quanto; in Liguria le case so' piccole..:-)
Prova qui:
http://it.kelkoo.com/b/a/ss_Macchina_per_il_pane.html
Comunque, per la princesse devi chiedere a davide: che mi ha detto che la
sua impasta circa il doppio. :-))


Ho appena sfornato la mia prima pagnotta:
Io non ho ancora capito una cosa: queste macchine impastano anche o
bisogna dargli l'impasto gia' fatto?
--
Per rispondermi via email sostituisci il risultato
dell'operazione (in lettere) dall'indirizzo

 bisogna dargli l'impasto gia' fatto?
Impastano e cuociono: e' questo il bello. :-)
Tra un po' posto la ricetta della brioche fatta con la macchina: leggendola,
forse, capirai meglio. :-)


 forse, capirai meglio. :-)
Riprendo un discorso aperto: ci sembra che il pane lievitato la notte 
sia meno buono di quello fatto con il ciclo continuo.
Hai gią provato a farlo con la lievitazione programmata?
luis