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Titolo: A proposito di marmellate...

Tempo fa feci pure io la marmellata di fichi. Mi e' successa pero' una cosa
strana, dopo circa due settimane sembrava effervescente. In pratica c'erano
bollicine come se fosse una bevanda gassata. Insomma mi hanno detto che e'
fermentata. Qualcuno sa dirmi da che dipende:
Saluti
J.T.H.
P.S.
Qualcuno provi a fare la marmellata di mele cotogne (non credo servano ad
altro). E' veramente buona.

altro). E' veramente buona.
e si conserva bene...in frigo c'e' ancora la cotognata del PMF (colui che ti
dovresti lisciare per avere la risposta al tuo problema) di dicembre, ogni tanto
la assaggio e non mi ha ancora aggredito mentre apro il vasetto

Eh, le marmellate di PMF sono addomesticate dalla nascita! come
potrebbero tentare di fare qualsiasi movimento, dopo che lui le ha
fulminate con lo sguardo prima-durante-e-dopo la cottura???
Scherzi a parte, direi che con l'esperienza ha imbroccato la quantita' 
aurea di zuccheri, quella che consente un risultato dolce senza
stomacare e stabile senza muffine o gasature. Quantita' che varia da
frutto a frutto, e dal tipo di preparazione (con evaporazione o senza;
con fruttapec o senza; con bucce o senza). Quindi non vale sentenziare
una tantum "il 50%".
Il tuo vaso di fichi era sicuramente troppo scarso di zuccheri e di
cottura stabilizzanti. Non so se si possa rimediare ribollendo il tutto
aumentando entrambe le cose. Se una delle mie marmellatine fa la muffa,
la ripasso in tegame con aggiunta di vodka, whiskey o altro liquore
secco.
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 altro). E' veramente buona.
  ehm ehm... :))) qualcuno mi chiama? :)))
CMQ, ripeto che le cotogne (frutti non cmmestibili) non si usano solo
nella preparazione di confetture/gelatine/marmellate.
  si utilizzano anche al posto delle mele come ADDENSANTE delle marmellate
ordinarie: sono infatti molto ricche di pectina.
  Sono anche un elemento indispensabile nella preparaizone della MOSTARDA
bolognese, una marmellata mista scura che va a riempire i ravioli al
forno. 
  E infine, non alimentare, si suava ai tempi, in campagna, negli armadi e
nei cassettoni della biancheria.  Oggigiorno si usano le palline profumate
no?  Ecco, una volta si utilizzavano le cotogne
Paolo

secco.
e te pareva :-)
ogni scusa e' buona, eh Sere' ?
Cmq quando una delle mie (rare) marmellatine fa la muffa la tolgo e contiuo a
mangiare. E sono ancora vivo.

Ma guarda che fama di sbevazzona mi sono fatta, solo perche' vado dagli
amici premurosamente (PER LORO!) fornita di una cassa di Malvasia...
Tzk tzk, mi sa che devo cambiare politica...
Anyway, devo dire che le marmellate ci guadagnano.


secco.
E cio' spiega perche' tu produca *regolarmente* marmellatine che fanno
la muffa ;-)
Ciao :-)
Antonio
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Tzk tzk, mi sa che devo cambiare politica...
NOOOOO !!!!
continua con gli aiuti umanitari agli architetti bisognosi, e' un'opera
misericordiosa ! continua con le casse di malvasia, non fermarti.
Saresti costretta a bertele tutte da sola, con gran nocumento del fegato. In
fondo ci sacrifichiamo per te.

>Tzk tzk, mi sa che devo cambiare politica...
devi diversificare.... non più solo Malvasia, ma anche altri vini....
accontenti tutti.... eppoi una cassa..... suvvia, Serena, con l'inflazione
ed il resto, è ora di passare a due.....
RoDà

 RoDŕ
...begli amighi...;)))))
