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Titolo: In caso di feste, biscotti. Alfajores con manjar blanco (ricetta  peruana)

Al primo compimese del nuovo nato mia moglie mi ha convinto ad
invitare qualche parente e preparare un dolce per festeggiare.
Va bene, sono cose a cui si è tenuti, ma a questo punto, perchè non
sfruttare l'occasione per vedere se si riesce a proporre quei dolcetti
che mangiavo a casa sua fatti da Lola, che si scioglievano
letteralmente in bocca?
Detto fatto, telefonata in Perù, annotazione degli ingredienti, e via
con l'apertura dei lavori.
Questi "biscotti ripieni" sono qualcosa di delizioso, ed hanno una
pasta estremamente friabile, con un ripieno eccezzionale.
Sono arrivati in sud america dalla spagna, ed hanno una origine molto
antica, essendo partiti addirittura dagli arabi che li importarono in
spagna al tempo della loro dominazione. Di arabo mantengono l'origine
del nome (al-hasú) che significa, appunto, "ripieno".
Da li passarono in Peru al tempo del viceregno spagnolo (Lima era la
capitale di tutti i possedimenti spagnoli in sud america), ed in Peru
furono "contaminati" dall'attuale ripieno, il manjar blanco, ovvero
una specie di mou di colore ambrato scuro, molto dolce che veniva
prodotto localmente.
I primi riferimenti conosciuti sono proprio nelle razioni che venivano
date ai soldati spagnoli in Peru e Venezuela, da dove, poi, si
distribuirono fino al chile, argentina, insomma a tutto il sud
america.
Gli originali arabi-spagnoli, potevano essere ripieni di marmellata,
miele, o altre sostanze cremose, ma in sud america, iniziarono a
riempirli con una crema derivata dalla lunga bollitura del latte di
vacca, mescolato alla cannella e vaniglia.
Oggi fanno parte della pasticceria tradizionale di spagna e di tutto
il sud america, e vengono consumati in qualsiasi periodo dell'anno,
anche se prima erano riservati a feste speciali.
Ma veniamo alla ricetta del biscotto e del suo attuale ripieno, ed ad
alcuni "trucchi" che si possono usare.
Ricetta degli Alfajores
Ingredienti
100 gr di farina 00
150 gr di amido di mais (Maizema)
1 cucchiaio di lievito per dolci vanigliato
100 gr burro
75 gr di zucchero
2 uova
Lavorate il burro con lo zucchero, fino a farlo diventare una crema,
incorporate le uova (intere) e mescolate fino a che non ci siano più
grumi di nessun genere.
Iniziate ad incorporare le farine con il lievito che avete mescolato a
parte, un cucchiaio alla volta facendo prendere consistenza piano
piano.
Fate riposare una decina di minuti e poi stendete la massa in una
sfoglia, alta 3 mm circa. Tagliate con la forma che volete (classico
bicchiere capovolto) ed infornate a 180° per 10 minuti.
Tirate fuori e mettete da parte che adesso si devono riempire (da
freddi).
Ricetta del Manjar blanco - Versione Lunga
Il manjar blanco chiamato anche dolce de leche, si può utilizzare sia
per gli alfajores che consumare anche così, o spalmato sul pane o
qualsiasi schifezza vi venga in mente.
La preparazione casalinga prevede:
3 litri di latte
1 Kg di zucchero
1/2 cucchiaio di bicarbonato
1 rametto di vaniglia
Si mette a bollire il latte, insieme allo zucchero, al bicarbonato ed
alla vaniglia in una pentola di coccio smaltata a fuoco dolcissimo,
continuando a mescolare fino a che "rompe" il bollore. Si abbassa la
fiamma e si continua a mescolare fino a che non si ispessirà ed
oscurirà (circa 3 ore). A questo punto alzare di nuovo la fiamma fino
a far rompere il bollore e ritirare dal fuoco. Lasciar raffreddare ed
utilizzarlo.
Ricetta del Manjar blanco - Versione Corta
E veniamo alla versione che non vi faccia venire il gomito della
lavandaia.
Prendete una lattina di latte condensato (nestlè è quello che usano in
praticamente tutte le case in Peru), e mettetelo a cuocere (chiuso)
dentro un pentolone di acqua per 2,5-3 ore. Mi raccomando: la lattina
DEVE essere coperta completamente e per tutto il tempo dall'acqua,
altrimenti molto probabilmente esploderà.
Lasciar raffreddare, aprire la latta, ed usare il "manjar blanco" che
non ha nulla da invidiare a quello preparato con il metodo lungo.
A questo punto prendere 1 biscotto, spalmaci una pallina di manjar
blanco, chiudere con un altro biscotto, spolverare di zucchero a velo,
et voilà, ecco il vostro primo alfajore.
Riempiteli pure anche con marmellata e miele, sono ottimi, Lola
approved (R).

Prendete una lattina di latte condensato (nestl� � quello che usano in
praticamente tutte le case in Peru), e mettetelo a cuocere (chiuso)
dentro un pentolone di acqua per 2,5-3 ore. Mi raccomando: la lattina
DEVE essere coperta completamente e per tutto il tempo dall'acqua,
altrimenti molto probabilmente esploder�.
Lasciar raffreddare, aprire la latta, ed usare il "manjar blanco" che
non ha nulla da invidiare a quello preparato con il metodo lungo.
personalmente ti ringrazio per la ricetta di questi biscotti. Per� lasciami 
dire che il mou con il latte condensato "Un p� di invidia" ce l'ha nei 
confronti del metodo classico. Io l'ho fatto un paio di volte: 
http://picasaweb.google.it/cardip1973/MouInScatola#
  ma un forte sottofondo 
di latte condensato rimane sempre. A proposito, nel sud America (credo nei 
caraibi: me l'ha accennato mia cugina venezuelana) si fa anche un altro tipo 
di "Dulce de leche". Ora non ricordo il nome, ma praticamente � uguale alla 
ricetta classica se non per il fatto che quasi a fine cottura si aggiungono 
un paio di tuorli di uovo. E se non sbaglio anche mia cugina diceva che 
serviva per fare una sorta di biscotto ripieno.
Carmine 

 di "Dulce de leche".
Praticamente ogni regione sudamericana ha la sua variante, e lo
chiamano anche in modo differente.
Chiedi a tua cugina se, per caso, in Venezuela lo chiamano "Arequipe"
al posto di manjar blanco.
In ogni caso, se vi capita, vi suggerisco di provare quello di
"manolo", nei churros del suo locale a Lima... una antica squisitezza.
ale

per tre ore.
Altrimenti lo si pu� fare senza alcuna fatica, testato personalmente, con la 
macchina del pane, nel caso in cui possieda il programma "marmellata" 
^_____^ 

 ^_____^
delucida please, con i dettagli minuziosi se possibile :-)
ale

 wrote:
Praticamente ogni regione sudamericana ha la sua variante, e lo
chiamano anche in modo differente.
Chiedi a tua cugina se, per caso, in Venezuela lo chiamano "Arequipe"
al posto di manjar blanco.
perfetto! Era questo il nome che avevo dimenticato.
Carmine 

delucida please, con i dettagli minuziosi se possibile :-)
Io seguo questa ricetta 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=144
  , usando 
l'accortezza di coprire il cestello con un foglio di alluminio, per evitare 
schizzi. E' possibile, a seconda della durata del programma "marmellata" 
della macchina, che si debba avviarlo una seconda volta per ottenere la 
giusta consistenza, a me � capitato, ma, ad onor del vero, sono partita da 
latte freddo, non scaldato.
Ho visto che hai comprato la macchina del pane, le ricette del sito 
Kucinare -la sua creatrice era un'utente di questo newsgroup- sono 
affidabilissime e ci si pu� davvero divertire sperimentando pani diversi! 

 latte freddo, non scaldato.
visto, grazie, a me dura 1:20 ma credo che pure io avrò bisogno di
farla "girare" 2 volte.
Hai mai pensato al minestrone? secondo me sto aggeggio si presta ad un
fracco di cose, altro che solo pane e dolci.
ale

fracco di cose, altro che solo pane e dolci.
Che resti fra noi, io l'ho usata per fare la polenta, sempre con il 
programma marmellata...