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Titolo: tragica Creme Bruleé

Tragica perchè il primo tentativo è stato disastroso: 2dita di olio che
galleggiavano sopra la crema cotta, il sapore fortissimo di uovo crudo e la
consistenza di un budino..il colorito giallo fanta.
Qualcuno potrebbe indicarmi gentilmente una buona ricetta per poter gustare
questo buonissimo dolce provato quest'estate in Francia?
Inoltre, scusate la domanda ingenua, che panna si deve usare?
Nessuna ricetta chiarisce, tutte si limitano a dire "panna"..forse è quella
fresca?
Nel primo tentativo ho usato l'hoplà (mi rendo conto di aver sbagliato!).
E' preferibile la cottura a bagnomaria sul fuoco oppure in forno (non ho un
buon rapporto col mio Candy)?
Grazie a tutti per l'aiuto
Nirvana
--
"Un'idea, un concetto, un'idea,
 finché resta un' idea, è soltanto un'astrazione,
 se potessi mangiare un'idea
 avrei fatto la mia rivoluzione."
 G.Gaber

buon rapporto col mio Candy)?
 il bagnomaria si fa in forno, assolutamente forno.
In archivio (url in firma) ci sono varie ricette... fai qualche prova
se nessuno ti risponde con una veramente collaudata... io sono piu'
"esperta" sulla crema catalana che e' un poco poco diversa, sulla
brulee ho ancor esperimenti da fare
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 buon rapporto col mio Candy)?
Entrambe:  il composto di panna, uova e zucchero va ispessito a bagnomaria
sul fornello per 8 minuti e poi, dopo averlo messo nelle ciotoline, si
completa con cottura a bagnomaria nel forno. Solo alla fine il passaggio al
grill.
cRu

 buon rapporto col mio Candy)?
Entrambe:  il composto di panna, uova e zucchero va ispessito a bagnomaria


  il bagnomaria si fa in forno, assolutamente forno.
Ringrazio qui te e anche cRu per la risposta.
Farò ulteriori prove con la panna fresca e vi farò sapere.
Ultima domanda: per fare il bagnomaria nel forno devo prendere un capiente
contenitore tipo alluminio, riempirlo d'acqua e porvi dentro le ciotoline
con la crema?
In alcune foto ho visto che viene inserito un panno umido nel recipiente
grande, tra una ciotola e l'altra...è proprio necessario?
Userei delle ciotoline in pyrex, quindi dovrebbero reggere la cottura in
forno per un'ora, giusto..o faccio un disastro?
^_^
Grazie ancora,


forno per un'ora, giusto..o faccio un disastro?
presumo di si se e' pyrex per cottura, tanto non raggiungi temperature
molto elevate.



Io non ho mai superato i 20 minuti... Dipende perň dalla tua ricetta, magari
la tua necessita di piů tempo.
Io lascio raffreddare una notte e poi passo al grill.
cRu

 cRu
Grazie ad entrambi, cRu e Ruggine, siete stati molto gentili.
Non mi resta che provare e farvi sapere il risultato.
:)
Ciao,


 recipiente grande, tra una ciotola e l'altra...è proprio necessario?
no penso lo mettano per non fare sbattere le ciotoline, piuttosto se usi una
teglia di alluminio metti un foglio di carta sul  fondo , per evitare di
ritrovarti con la teglia con il fondo col segno delle ciotole :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 ritrovarti con la teglia con il fondo col segno delle ciotole :-)
Si usa interporre della carta o altro per evitare il contatto diretto 
fra i contenitori di cottura e quello del bagnomaria, dove altrimenti la 
temperatura sarebbe superiore.
l

 la temperatura sarebbe superiore.
va che pčarlava di panno tra le ciotole , per questo ho pensato alla
funzione di evitare urti, per il resto dubito che basti un foglio di carta
ad abbassare la temperatura o intendevi piů fogli?


 ad abbassare la temperatura o intendevi piů fogli?
Un foglio solo non basta, ovviamente. Se il recipiente grande viene 
usato solo per quello si mettono parecchi fogli di giornale, come faccio 
io, altrimenti il panno č meglio, ovviamente.
l

io, altrimenti il panno č meglio, ovviamente.
ma per cucinare cosa ???
boh sinceramente tutte queste precauzioni mi sembrano un pochetto
eccessive, a me e' sempre venuto tutto anche senza, e nei pochi libri
in cui e' citato lo salto di pari passo visto che secondo me e'
inutile.


 ritrovarti con la teglia con il fondo col segno delle ciotole :-)
A me č stato consigliato l'accorgimento di mettere sul fondo della teglia
(di qualsivoglia materiale) un foglio di carta da cucina, quella multiuso
per intenderci, per evitare che dall'acqua che bollicchia partano degli
schizzi che vadano poi dentro gli stampini.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -