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Titolo: patate: experimental!

esperimento: prendere 4 patate Idaho russet burbank ( la patata ideale per la frittura) della stessa dimensione e stesso peso. Due le passate in un sacchetto da MW al MW per 8 min max potenza. E le altre due le sbucciate una la tagliate in ottavi per il lungo come da patata fritta classica l'altra la tagliate a cubettoni di 1.5 cm di lato circa. 
Le due patate al mw subiranno lo stesso trattamento. 
Le patate non trattate le mettete in acqua fredda  salata ( 1 cucchiao di sale per litro d'acqua)  per  due orette.
Le patate al MW no, non chiedetemi perche', perche' un perche' non c'e' :-) 
Andiamo a friggere: EVO padella di ghisa profonda, almeno 1 l di olio. Friggere le patate non cotte al mw a 120º ( dopo averle ben asciugate in un canovaccio, mi raccomando) cuocerle per 15 minuti sino a che non diventano  morbide ma non colorite. Scolarle dall'olio e farle raffreddare completamente. Alzare la temperatura dell'olio sino a 180º e friggere le patate cotte al mw sino a che non si colorano di un bel ocra  profondo tendente al rame...Rifriggere le patate precedentemente fritte  sino allo stesso punto di colore. 
Preparare una salamoia bolognese con salvia, rosmarino, un paio di spicchi d'aglio, sale grosso,pepe.Passare rapidamente le erbe ed il sale in un robot da cucina sino al raggiungimento della granulometria desiderata...
Scolare le patate su di un belllo scottex o, per i piu' fortunati, nella carta paglia che non si trova piu'...  Salare abbondantemente ma  saggiamente  con la salamoia bolognese e degustare. 
Quali delle due patate sara' piu' croccante fuori e cremosa dentro? Quali delle due patate sara' nel contempo piu' croccante fuori cremosa dentro e meno unta? 
Ve lo dico io: quelle precotte al MW. Molto piu' uniformi molto piu' sane,molto piu' profumate. Risparmio netto sulla preparazione almeno 30 min. specialmente se ne avete molte da friggere. Se non le sbucciate ancora meglio. Se usate lo strutto per friggerele rischiate di mangiare una cosa talmente buona che ve la fate tutti i gg. con rischio serio per le vostre coronarie...
Attendo un vs. riscontro in merito.
P.S.: se poi vi va di prerare una salsa al pimenton vi fate le papas bravas.
http://www.bonappetit.com/recipes/2012/05/patatas-bravas-with-pimenton-sauce
 

 Le patate al MW no, non chiedetemi perche', perche' un perche' non c'e' :-) 
 
mi sa che questa tecnica te la copio
patata fritta mon amour
domanda: ma quelle che metti nel MW le 
metti con la buccia (forata spero)? e poi 
le friggi sempre con la buccia?

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Le patate al mw le puoi fare sia con la buccia( forata o no, non ci crederai ma non fa sta differenza) sia gia' sbucciate o sbucciate e tagliate. L'importante e' usare un sacchetto da mw ( li fa la cuki) o un contenitore di vetro chiuso altrimenti si seccano troppo. Ancora sulla frittura lepatate tagliate a losanga, per il lungo intendo, senza buccia ma quelle a cubettoni se lasci la buccia, ben lavata e  non troppo vecchia, la buccia si stacca a meta' diventando croccantissima e molto profumata...

 Attendo un vs. riscontro in merito.
 
cosa vuoi riscontrare? sono anni che le faccio così e senza sacchetto 
speciale.


:-) lo vedi, Magda, che e' reciproco? ( cit.)

 
http://www.bonappetit.com/recipes/2012/05/patatas-bravas-with-pimenton-sauce
 
 
 
Io posso parlare del metodo in acqua e sale che uso da anni (anche se non 
sempre) sia per il forno, sia per fare arrosto in tegame e lo trovo 
soddisfacente. Che quelle precotte (non ho il mw, quindi parlo solo di 
quelle tuffate in acqua) siano piů "tenere" internamente hai sicuramente 
ragione, ma io trovo che hanno un sapore diverso e non le amo. Non sapendo 
come č il sapore di quelle al mw, ti chiedo, il risultato č simile/uguale 
all'averle tuffate in acqua? 
 

 all'averle tuffate in acqua?
 
Assolutamente no. Perche' in acqua la patata cede tutto il suo sapore mentre nel MW no.Anche per quello preferisco cuocerle ( quando ho tempo) con tutta la buccia ed intere. Il profumo, e le burbank dell Idaho sono famose per il loro particolare profumo, si matiene tutto

 mentre nel MW no.
 
 
Hai ragione...
 
 
Anche per quello preferisco cuocerle ( quando ho tempo) con tutta la buccia 
ed intere. Il profumo, e le burbank dell Idaho sono famose per il loro 
particolare profumo, si matiene tutto
 
 
Se sono veramente così intense, so' buone pure crude... mi viene da 
piangere, le uniche cristiane che trovo sono quelle del Fucino. Le altre 
sono solo patate anonime con indicazione di cottura, che se fosse azzeccata 
già sarebbe mezza pena... 
 

 nella carta paglia che non si trova piu'...
 
 
Si trova si trova, più che altro nel formato "tovaglina" da sagra :-D

esperimento: prendere 4 patate Idaho russet burbank 
 
Stasera vado dal sciur verduriere e gli faccio: "Giüsep, dam quatar
patati aidao rasset bürbenc"...
Faccio un filmino e poi lo posto su iutiub. :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 patati aidao rasset bürbenc"...
 
Ti sorprendera' con effetti speciali rispondendoti:
"Ah, certo, in quei bon per la fritüra..."
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

:

LOL. Allora su iutub spacco di brutto. :)))


 LOL. Allora su iutub spacco di brutto. :)))
 
Giuro, se andasse cosi', il primo posto a Striscia non te lo leverebbe 
nessuno.
lol lol lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

nessuno.
 
L'è pussee facil che 'l manda a da via i ciapp
 
Gi 
 

 L'è pussee facil che 'l manda a da via i ciapp
 
Addio primo posto.
:/
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Faccio un filmino e poi lo posto su iutiub. :)
 
 paese che vai patata che trovi: il vantaggio di vivere in un paese che ha il culto della patata ! :-)


basta che non preferisca alla patata il cul...to!!

 basta che non preferisca alla patata il cul...to!!
 
economia e commercio...( vecchissima!!!!)

 il culto della patata ! :-)
 
E' un paese brianzolo?!
 
Gi 
 

Qualche volta sui bordi... Più spesso comasco