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Titolo: Risotto Gamberi e zafferano

pensavo a questa abbinata per un risotto, domani dovrei riuscire a
passare a prendere gamberi mazzancolle, scampi dipende da cosa trovo
di valido...
pensavo di fare la bisque con i carapaci, senza quella non mi
sembrerebbe n risotto ai gamberi, no ? è che da un lato della mente
c'e' una vocina che sussurra che potrebbero esserci altre possibilità,
ma di rimando rispodo alla vocina che l'unica sarebbe un risotto allo
zafferano con tanto di midollo ma non certo tirato con brodo di
carne... no, mi a che resto sul sicuro della bisque.
Magari provo la tostatura a secco...
Vino bianco per sfumare ... devo strologare cosa offre la mia cantina
a riguardo... 
Stavo pensando di mantenere un buon fondo di cipolla, la preferisco
all'aglio ed allo scalogno, sopratutto con i crostacei.
insomma un risotto piustosto lineare ma a cui sto cercando di dare una
qualche originalità... qualche gambero avvolto nel lardo ? come
decorazione ? un battuino di lardo assieme alla cipolla ? ma dopo
sempre con la bisque o brodino vegetale che tanto piace a capsy ?
idee?

 decorazione ?
qualcuno di questi 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/_img/foto_gallery_cucina/gambero_in_crosta.jpg
 a 
mň di fleuron per la oxtail soup
un battuino di lardo assieme alla cipolla ?
no! 


fili di zafferano( pochi) bisquè di gambero e gamberi crudi alla fine.
Coriandolo  e dragoncello fresco al posto del prezzemolo e io tenterei
di farlo col basmati....

 no!
I gamberi delle foto sono crudi? E poi, mi dici come fai la bisque per
favore? Grazie
Lori
-- 
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su google ci sono più di 3.000 ricette di bisque e io la faccio in modo 
molto normale ma di rado in quanto è un gusto molto forte e non piace a 
tutti, ma credo che ruggine intenda,per il risotto, un fumèt. 

mň di fleuron per la oxtail soup
mmmh pensavo solo con il lardino... ce la vedi la sfoglia sopra un
risotto, č poca lo so ma...

tutti, ma credo che ruggine intenda,per il risotto, un fumčt. 
esatto, essendo di crostcei c'e' chi dice che si chiama bisque in
quesot caso... per evitare che qualcuno faccia il puntigliosino ho
cominciato a chiarma cosě anche io quando mi riferisco ai crostacei.

Lori
non sno capsy, ma se serve...
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Bisque

di farlo col basmati....
mmmhh ma non a risotto, piů alla creola, insomma cotto e saltato...
oppure alla persiana, un'idea diversa ma interessante.
I gamberi crudi avvallo... sounds good.

 risotto, è poca lo so ma...
non "sopra", di fianco come guarnizione e poi tagli il gambero a metà 
(testa/coda) e usi le due metà come brioscine da intingere nella pucia del 
riso appena finito, dalla parte tagliata, la scarpetta insomma!! ;) 

 esatto, essendo di crostcei c'e' chi dice che si chiama bisque
digli che è un cretino! :-@ 

 strettamente con zafferano.
Anche a me l'abbinamento gamberi&zafferano č gradito.
Soprattutto con gli/i/li gnocchi.

 riso appena finito, dalla parte tagliata, la scarpetta insomma!! ;)
Nella puccia?!!! :-(
Ma sono divini così, perché infangarli?!!!
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 I gamberi crudi avvallo... sounds good.
Un mucchio di tempo fa ho fatto un risotto liscio, cotto con un brodo
leggero di pollo e servito con uno strato di porri stufati allo
zafferano, strato nascosto dal riso, e gamberi saltati in padella come
decorazione (abbondante).
buoni, me li hai fatti venire in mente col titolo del post, li
rifaro'.
--
massimo

rifaro'.
mica male...
ma infatti, (non l'ho poi ancora fatto)
più ci penso e più mi viene invece da fare un riso allo zafferano con
un brodo che ancora debbo decidere se verdure o pollo, in cui comunque
non escludo il parmigiano finale e forse pur eun poco di
midollo....poi i gamberi saltati li metto sopra e condisco il tutto
con una riduzione di bisque... per ora mi sto baloccando con questa
idea ma non è ancora limata abbastanza... il riso non deve saper edi
pesce e qui ci siamo, un poco di parmigiano ci deve essere, un poco di
"grasso" dato da lardo o midollo, mi serve anche quello. Però non deve
avere un sapore intendo di carne... forse vado di brodo di verdure...