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Titolo: Stagionalita'

 d'estate...
Dopo Ferragosto, i buoni villici di Sussisa, paesino ligure a metà
strada tra il Golfo Paradiso e il monte Fasce, giungono spesso nella
mia casina con cospicui omaggi di splendidi porcini (e a volte anche
qualche ovolo) colti da loro stessi nei boschi che si stendono da lì a
Torriglia.
Ferragosto, piena estate imho.
m

 assioma ne passa...

 In altro noiosissimo thread, Ruggine fa affermazioni inverosimili:
Non ricordo se te lo hanno già chiesto, ma sei tu il Marco Gatti che 
scrive su Libero?
Ciao.
-- 
Shan
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Sic Parvis Magna
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 scrive su Libero?
Aggiungo: e su "Il Sommelier italiano"?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Aggiungo: e su "Il Sommelier italiano"?
Sì, è proprio lui!

"MagnifiGat"   ha scritto
Ieri, 21 febbraio, eravamo in pieno inverno.
Comprato e mangiato asparagi napoletani, squisitissimi e praticamente
senza scarto. 3 euri e mezzo al mazzo
giusto ieri siamo stati omaggiati di due mazzi di asparagi selvatici appena 
colti...
Dopo Ferragosto, i buoni villici di Sussisa, paesino ligure a metà
strada tra il Golfo Paradiso e il monte Fasce, giungono spesso nella
mia casina con cospicui omaggi di splendidi porcini
anche nell'entroterra di savona! :-) 

se lo usi una volta poi non ne puoi fare a meno)
non reisco a convincermi a lessare gli asparagi... ci provo ma non ci
riesco.
--
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

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sono con te...preferisco asparagi saltati in padella con olio (magari 
insaporito d'aglio) e timo se ce' o c'ho voglia. e una bella spruzzata 
di pepe bianco.
carlo


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bollire gli asparagi è un'inutile violenza

 bollire gli asparagi è un'inutile violenza
Ma ROTFL!
p.s.: L'asparagera serve proprio per NON BOLLIRE gli asparagi, ma per
cuocerli dolcemente pochi minuti a vapore senza far toccare loro
l'acqua, visto che se ne mettono 2 dita che lessano soltanto la parte
che non si mangia
m

 
chiedo info anche su questo argomento...
puliti gli asparagi li cuoci senza aggiunte di liquido?
li tagli o li lasci lunghi?
ci vuole il coperchio?
in quanto cuocciono?
per ora ho finito le domandine...
grazie
Lady AYla


Ma dai, che astuzia... però li preferisco comunque in padella.

 
certi porcini si raccolgono tranquillamente in
agosto

 Lady AYla

 ci vuole il coperchio?
io dico dipende...sicuramente no all'inizio, perche vanno rosolati
non stufati, il pericolo e' che si bruciacchino troppo pero'....quindi 
magari una botta di coperchio gliela do per sveltire la cottura. NOn ho 
una regola precisa...piu le volte che non lo metto che quelle che si, 
dipende (quanti asparagi, quanto grossi, quanto alto ho tenuto il fuoco 
etc.). Se li voglio piu' verdi del solito sicuramente il coperchio ce lo 
metto per qualche minuto almeno.
carlo

agosto
ok non date retta a Ruggine quella scrve cose senza senso, sopratutto
sui Porcini... se non mi credete chiedete a ziab....


 sopratutto sui Porcini... se non mi credete chiedete a ziab....
mi ha risposto che te, porcini, non li hai MAI mangiati
-- 
sapete contare fino a venticinque?
Olimpia Milano Jugoplastika Split Partizan Beograd
Roberto Premier Duska Ivanovic Zarko Paspalj


  in pratica  una vaporiera per asparagi. Io dico che comunque dipende 
veramente da cosa si ha in mente. c'e in effetti una situazione dove 
adoro gli asparagi al vapore: con le uova sode.... schiacciate con 
forchetta, poi  olio sale e pepe ovunque
carlo

mi ha risposto che te, porcini, non li hai MAI mangiati
io ? che c'entro io... la colpa è sempre di Ruggine io sono
l'intelligente intrapplata dentro il suo corpo ....



Sono perfettamente d'accordo tanto più se con la lessatura si vuole mandar 
via l'amaretto che normalmente hanno. Anzi, spesso, vado appositamente in 
cerca di quelli spinosi che sono mooolto più amari e meno frequenti e sono 
buonissimi. 

   in pratica  una vaporiera per asparagi...
Una pentola stretta stretta con cestello, in cui gli asparagi stanno
in piedi.
Un esempio qui
http://www.inoxriv.it/it/spec_cuc_sfiz_asparagera.html
Ah, sullo scarto degli asparagi: il gambo non si taglia a un'altezza a
capocchia, ma si spezza con le mani. Dove si spezza, è il punto giusto
per lo scarto
m

richiesto dalla preparazione in cui li usi.
se è una questione semantica allora vedila che non faccio nessuna
preparazione che richieda necessariamente aspargi lessi (e manco mi
viene in mente) ma poi il MG ha detto ch in definitva son cotti a
vapore, quindi niente da aggiungere, ho una vaporiera bella comoda e a
volte li faccio al vapore.


per lo scarto
ecco questa non la sapevo/ricordavo..


 sui Porcini... se non mi credete chiedete a ziab....
oppure
andarli a raccoglierli sul gargano, boscoso
oppure le pinarella sull'istmo di foce varano :)
anche fine luglio se ti va' di lusso
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
Sara' perche gli as[aragi che ho qui  non sono all'altezza, ma ho 
provato il tuo metodo e mi si spaccano con la stessa facilita' in ogni 
punto del gambo. boh...
carlo

 punto del gambo. boh...
O sei l'incredibile Hulk, oppure sei uno sciupone e provi a romperli
troppo in alto, oppure hai per le mani degli asparagi ottimi
praticamente senza scarto
m


  si, in effetti sono abbastanza belli. la morale della favola e' 
comunque che sai gia' dove andare a romperli, non e' che ti si rompe 
gratis nel punto giusto.....
carlo

 
  un altro ottimo metodo e' quello di raggruppare gli asparagi assieme, 
dare un occhiata approssimativa a dove inizia il verde (di solito piu o 
meno nello stesso posto in un singolo gruppo) e poi zac in un botto solo 
via tutto con il coltello affilato. E chissene frega poi se butto via 
qualcosa... faccio prima, e si presentano meglio....
carlo

 butto via qualcosa... faccio prima, e si presentano meglio....
A parte che un po' di parte bianca è ottima pucciata nell'uovo sodo 
(schiacciato e condito con olio e aceto) e poi succhiata. Ma come ti regoli 
con gli asparagi di Tavagnacco che sono *tutti* bianchi? ;-)
Fla. 


non li ho mai   usati.... anche qui li vendono tutti bianchi ma manco 
quelli li ho mai provati... in quel caso sarei quasi obbligato a trovare 
il punto piu basso dove il gambo si spezzi facilmente.
carlo