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Titolo: problema

Salve a tutti!
Vorrei sottoporvi un problema di torta: sabato ho trovato la
ricetta per la pasta genovese e ho voluto provarla;la ricetta
prevedeva 5 uova ,50 gr. di burro,140 gr. di zucchero e
120 gr. di farina. Bisognava sbattere bene bene le uova con lo
zucchero intiepidendo il composto vicino a una fonte di calore,
e quando questo risultava spumoso,bisognava incorporare la farina 
e il burro sciolto a bagnomaria, infine infornare a 175-180 gradi
per 30-40 minuti.
Non ho capito cosa ho sbagliato,ho montato bene tutto ma il
risultato e' stato una specie di frittata di un paio di cm.,una
cosa incredibile!
Qualcuno mi puo' aiutare?
Ho anche cercato qualche altra ricetta per torte lievitate da
farcire su deja news ma non ho trovato niente.Potreste per
favore indicarmi magari qualche sito oppure darmi direttamente
consigli e ricettta sperimentata?
Grazie in anticipo!
Jeanne
:)

Per farcire direi che la base standard e' il PAN DI SPAGNA.  Posso
provare a sentire se ho qualche ricetta in giro.  Lo si prepara e dopo
il raffreddamento viene tagliato una o due volte in sezione per mettere
la farcitura desiderata.
  Per ricoprire invece la pasta frolla o la pasta brisee', di cui il
rodante ha gia' dato qualche ricetta.
Paolo

per 30-40 minuti.
Premetto che non ho idea di cosa sia la 'pasta genovese', ma dal
momento che prevede molte uova e poca farina e per di piu' senza
lievito mi verrebbe il sospetto di dover usare le chiare montate a
neve.
Ad esempio per fare la torta Sacher (anch'essa senza lievito e con
molte uova) faccio così: 
monto i tuorli con lo zucchero, poi aggiungo il burro ammorbidito (ma
non sciolto), quindi la farina e in ultimo incorporo le chiare montate
a neve fermissima. La ricetta originale consigliava anche di
utilizzare il forno a temperatura moderata (130 - 140°) perche' l'uovo
non cuocesse prima di gonfiare dando il caratteristico gusto di
frittata.
spero aiuti
Rosebud
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                             C. Baudelaire

massa. Avresti dovuto procedere a bagno maria.
Per quanto osservato sopra, non condivido questa diagnosi. Propenderei
dunque per la terapia opposta: niente fonte di calore. Sbattere,
sbattere, sbattere.
Spero aiuti.
Ciao :-)
Antonio
"il di piu', viene dal maligno" (Matteo 5,37)
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consigli e ricettta sperimentata?
Secondo me forse mancavano gli albumi montati a neve. Per la pasta
genovese io uso questa ricetta:
100 gr di farina
4 uova
100 gr di zucchero
25 gr di burro
1 bustina di lievito
(per farla al cioccolato sostituire 15 gr della farina con 15 gr di
cacao)
Sbattere le uova con lo zucchero (niente bagnomaria), poi setacciare
la farina sulle uova (se al cioccolato aggiungere anche il cacao),
aggiungendo il burro sciolto. Amalgamare lentamente. Aggiungere il
lievito setacciandolo sopra il composto. Sbattere le chiare delle uova
a neve e incorporarle delicatamente alla pasta mescolando dal basso
verso l'alto (molto importante, non è la stessa cosa mescolare in
senso orario). Mettere la pasta in una tortiera imburrata e
infarinata, e infornare in forno già caldo (meglio accenderlo quando
si comincia a preparare il dolce)  a 180 gradi per 25 minuti. Una
volta cotta la torta  fare la prova dello stecchino e toglierla dalla
tortiera per farla raffreddare.
Aggiungo il lievito perche', anche se la ricetta originale non lo
prevedeva, non mi fidavo troppo a lasciarla cosi'. La torta mi riesce
alta poco più di due dita: in effetti non si alza molto, forse anche
perche' non sono abbondanti le dosi di partenza. A volte le raddoppio.
Comunque  e' buona e solitamente la farcisco di crema al burro.
Crema al burro:
300 gr di burro
una busta di zucchero a velo (100-200 gr)
25 gr di cacao
4 cucchiai di rum scuro
200 gr di cioccolato fondente
Far ammorbidire il burro e montarlo con la frusta elettrica assieme
allo zucchero precedentemente mescolato al cacao. Aggiungere due
cucchiai di rum. Tagliare la torta in due dischi, spruzzare su quello
inferiore i due cucchiai di rum rimanenti. Spalmare meta' della crema
sul disco inferiore, ricoprirlo col superiore e spalmare col coltello
tutta la superficie e i fianchi della torta. Grattugiare il cioccolato
fondente (o tritarlo con un coltello o grattugiarlo col pelapatate) e
distribuirlo su tutta la superficie della torta. Si può infine
decorare con ciuffi di panna montata alla base. 
Ciao!
Teresa alias Brennina
To be or NET to be?

 stabili, e piu' il composto e' soffice e omogeneo.
Bo! Il mio impasto faceva tutte le cose che dici tu (nastro,bollicine ecc)
e all'assaggio,prima della cottura,non era frittatosa. Pero' e' venuto
anche a me il dubbio che la mancanza di chiare a neve sia un po' una 
fregatura per una principiante!
Grazie comunque dell'aiuto!
Ciao :))
Jeanne.