Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ma il peperoncino è un amico in cucina??

Sono molto perplessa sull'uso del peperoncino io ritengo che copra troppo i 
sapori e in alcuni casi adirittura anestetizzi le papille gustative.
Certo in alcuni casi un pò di peperoncino esalta alcuni sapori, ma un*pò* 
!!!!
Sono curiosa di sapere il vostro parere  :)
Tippi 


Fondamentalmente sono d'accordo con te, in alcuni piatti è molto importante
in altri ci può stare (in quantità limitata) in molti non c'entra un cavolo.
In definitiva è molto sopravvalutato (IMHO ovviamente)
Enrico
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ha scritto nel messaggio 
news:db6ge.275$795....@twister1.libero.it...

essendo un po' di parte, sono delegato dell'accademia italiana del 
peperoncino, devo spezzare una lancia a favore del peperoncino: usatelo al 
posto del pepe e non vi procurerà infiammazione ma solo benefici, usato 
costantemente è un rimedio contro molti malanni ma sarebbe troppo lungo 
parlarne qui, il fatto importante è che deve arricchire le preparazioni e 
mai coprirne i gusti ed ognuno dovrebbe poterlo usare nella qunatità che 
preferisce e non come ha deciso il cuoco. saluti a tutti 

In definitiva è molto sopravvalutato (IMHO ovviamente)
come la rucola... al ristorante
posso spezzare una lancia a favore della rucola selvatica?
quella buona, dal sapore forte e amaro che e' un piacere?
Si? Grassie!
Stefania ;o)
--
- Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios


poiché condivido in pieno, e da quando ho iniziato a cucinarmi da solo 
(almeno una diecina di anni) pratico anche quel che hai scritto, da quali 
malanni sono dunque guarito??? :-0 

 ha scritto nel messaggio
news:db6ge.275$795....@twister1.libero.it...

A me il peperoncino piace. E non poco. Per trovare un ottimo peperoncino
consiglio di andare al festival del peperoncino (per quelli che possono
concedersi una piccola vacanza agli inizi di settembre) di Diamante, in
provincia di Cosenza, dove ha anche sede l'accademia del peperoncino. Il
festival non è altro che una mega sagra molto caratteristica dove si possono
assaggiare parecchie specialità al peperoncino. Quella che preferisco è una
focaccina di mais al peperoncino, di cui ignoro il nome esatto.
Sul peperoncino si possono trovare parecchie informazioni sul sito
dell'accademia del peperoncino 
http://www.peperoncino.org/
Ciao
Mariagen

 dell'accademia del peperoncino 
http://www.peperoncino.org/
Hai scritto talmente tante volte la parola "PEPERONCINO" in questo post 
che mi brucia la lingua! :D
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

 ha scritto nel messaggio 
news:xjage.1363050$35.50...@news4.tin.it...

spero che mdi malanni tu non neabbia ma comunque si deve fare un distinguo 
bello grosso: il peperoncino fa bene SOLO se usato a crudo cioè senza 
cuocerlo sia fresco che secco o sott'olio infatti con la cottura resta solo 
il piccante (capsicina) ma tutte le vitamine ed i principi attivi muoiono 
per cui usarlo a fine cottura della preparazione è utile pltre che gustoso. 
ora veniamo alle qualità: 100g di peperoncino contengono:
sostanze estrattive non azotate 30%, sostanze azotate 15%, cellulosa 20%, 
olio fisso 12,5%, olio essenziale 1,12%, capsicina, capsantina, capsaicina, 
lecitina, vitamina C, acido malonico, vitaminaPP, vitamina E, vitamina K2, 
vitamina A, sali di potassio, rame, quercitina, esperidina, erodietina, 
carotinoide rosso. la vitamina C è contenuta 5 volte di più che negli 
agrumi. le nostre regioni calabria, lucania, abruzzo sono le minori ad 
incidenza di rischi di tumori allo stomaco ed infarto.
contattami se vuoi un simpatico libro redatto dal nostro presidente Enzo 
Monaco, saluti 

Questo no, di sicuro:
http://www.news.telegraph.co.uk/news/main.jhtml?xml=/news/2005/05/08/wchil08.xml&sSheet=/news/2005/05/08/ixhome.html
Nella scala Scoville segna 16 milioni, 30 volte piu' forte del 
piu' potente peperoncino al mondo.
Interessante il fatto che ogni volta che leggo "il peperoncino 
piu' potente del mondo" si tratti sempre di uno diverso. Stavolta 
il Red Savina messicano, una volta era il Thai, un'altra 
l'Habanero sempre messicano, poi lo Scotch Bonnet...  boh.
Di certo 16 milioni sulla scala Scoville non sono pochi, il tizio 
fa perfino firmare una liberatoria a chi lo prova. Diche che 
quando l'ha assaggiato la prima volta, la lingua gli ha fatto 
male per due giorni.
Evvai, facciamoci del male!
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

"Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:5Xhge.91370$IN.15...@twister2.libero.it...

mi pare di capire (ho l'inglese acciaccato:-)) che qui si parla di una salsa 
e per cui non va messa in scala con i peperoncini e poi la scala scoville è 
obsoleta e non è mai stata molto attendibile, saluti 

la vitamina C è contenuta 5 volte di più che negli agrumi
Questo modo di riportare i dati lascia il tempo che trova, oppure
riesci veramente ad ingurgitare quantita' comparabili di agrumi e
peperoncino?
Ciao,
G.

 G. 

(l'ho sentito ieri in TV) che il wiskey fa bene alla salute.
Be', per una volta che ne dicono una giusta... :-)
Ciao,
G.

 ha scritto nel messaggio 
news:35d381p6lslb6018b...@4ax.com...

tutti gli elenchi di dati lasciano il tempo che trovano se chi li legge li 
annota come...elenchi e basta, chi invece sa che gli elementi contenuti in 
un mero elenco possono esercitare effetti (buoni/cattivi) trova il tempo che 
vuole. non pensavo di dover fare un trattato sul peperoncino e quindi mi 
limiterò ad un altro "elenco"  inerente il tempo che ha fatto trovare il 
primo elenco: è scientificamente provato che il peperoncino può essere utile 
per curare:
alcolismo, arteriosclerosi, artrite,artrosi,lombaggine,caduta dei 
capelli,cancro,depressione, emorroidi,ferite,fermentazioni 
intestinali,insufficienza epatica,laringite,malattie 
cardiovascolari,prostatite,tabagismo,vene varicose. ovviamente preso nella 
maniera giusta e senza fare sbruffonate da caserma con gli amici. la dose 
terpeutica di mantenimento è di 1g ogni 10kg di peso nell'arco della 
giornata assunto con i cibi preferiti e sopratuttoA CRUDO!!
per quanto riguarda gli agrumi mi sembra infantile paragonare una spremuta 
d'arancia ad una di peperoncini il discorso è che chi usa costantemente 
nella sua dieta il peperoncino, nella quantità che preferisce, si procura un 
apporto di vitamina C che è un piccolo ma efficace scudo ed è superiore ad 
una spremuta bevuta quando viene il raffreddore. lo spazio ed il tempo non 
mi permettono di dilungarmi ma allargo anche a te l'offerta del simpatico 
libro (omaggio) redatto dal presidente Monaco dove si parla del pianeta 
peperoncino in chiave ironica e divertente.
saluti 

Giovanni Albertone wrote:

infatti, sono perfettamente d'accordo

 è buono
prego voler considerare che ne io ne l'accademia italiana del peperoncino 
vendiamp alcunchè e vorrei che le opinioni di tutti siano trattate con 
lucidità e/o scetticismo magari, ma senza insulti, grazie
fulvio bordogna delegato e maestro accademico 

per curare:
Frena, frena.
Il mio commento era riferito a quell'unica riga citata nel mio
messaggio precedente. Non c'era nessun sottinteso, quello che volevo
esprimere coincide con il significato letterale di quanto scritto.
Ciao,
G.
Michele, ti porto in acqua alta!
No! L'acqua alta no!

 Sono curiosa di sapere il vostro parere  :)
Io adoro il peperoncino, lo metto praticamente ovunque, soprattutto quando 
la mia pianticella me li fornisce belli freschi freschi :o)
Certo, quando č troppo c'č il rischio che si senta solo quello, ma dopo un 
congruo numero di prove uno riesce piů o meno a farsi l'occhio per dosarlo 
bene.
Comunque, recentemente ho messo un paio d cucchiaini di peperoncino 
calabrese - portato da amici, quindi presumo davvero calabrese - in una 
torta al cioccolato fatta sciogliendo un paio d'etti di cioccolato fondente, 
ed il risultato era ottimo, confermato da parenti, amici e vicini!
Lois 

 G.

 cardiovascolari,prostatite,tabagismo,vene varicose.
Qualche fonte?
A parte il simpatico libro del Presidente Monaco...)
Ciao.
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
---------------- 

 mai stata molto attendibile
Qual'e' una scala attendibile, se esiste?


 del vino, ci mancava solo questa.
No, se vuoi vendere devi dire che fa dimagrire...
Garfield

 peperoncino in chiave ironica e divertente.
Potrei mica mettermi nella lista per riceverne una copia (anche solo
digitale)? (<-altamente sfacciato, ma chi non tenta..)
G.

 
Allora tento anch'io... è possibile?
Garfield


e io pure... o cielo son d'accordo pure con Luigi.. sarà grave? :-P
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 e io pure... o cielo son d'accordo pure con Luigi.. sarà grave? :-P
Tranquilla... Sono addirittura d'accordo io! ;-)

 e io pure... o cielo son d'accordo pure con Luigi.. sarà grave? :-P
Sarebbe un bell'argomento di discussione dopo la terza bottiglia :-)
Garfield


Il mondo è bello perchè è vario. A me il peperoncino piace molto,
e chiaramente va messo dove sta bene, ci sono alcuni piatti dove
non ci dice nulla, mentre in altri è fondamentale.
immaginatevi gli spaghetti aglio, pomodoro e basilico saltati in
padella senza il peperoncino..... Si trasformerebbe un piatto sublime
in un primo normale. Per non parlare poi della pasta e riso in bianco,
piatti di pesce, antipasti di terra e di mare, ecc.
Credo proprio che la sua fama sia tutta stra-meritata. 

 Credo proprio che la sua fama sia tutta stra-meritata.
Veramente metti il peperoncino nella pasta  e nel riso in bianco??!!
Ma poi perchè uno fa la pasta in bianco forse perchè ha problemi di stomaco 
!!......e poi ci mette il peperoncino??? non ci sta meglio una bella 
spolverata di parmigiano?!!
Tippi 

 scoville è obsoleta e non è mai stata molto attendibile, saluti
Mi fa piacere che il mio post abbia suscitato tanto interessa, ma vorrei 
rivolgervi un'altra domanda.......spero solo non sia OT
E vero che i semi del peperoncino non devono essere mangiati perchè possono 
danneggiare le pareti dell'intestino? ed inoltra quando parlate di 
peperoncino intendete proprio dire che lo mangiate o che vi limitate solo a 
far si che esso "insaporisca" i cibi ma poi lo scartate???
Ciao
Tippi 

danneggiare le pareti dell'intestino?
Boh. Io non li tolgo mai e sono ancora vivo. 
-- 
Ciao,
Speck



Eh, ma i cimiteri strabordano di vittime. "Qui giace Peppino, portato via
all'affetto dei suoi cari da un piatto di spaghetti aglio olio e
peperoncino."
-- 
Enrico C
==================================
it-alt.politica.referendum
(I si e i no che dividono gli italiani)


io mangio tutto, polpa e semi!
poi, dovesse fare male non si sa per quale ragione, ci bevo su due 
bicchierozzi di ballantine's e passa tutto... ;o) 

 ha scritto nel messaggio 
news:kTrge.2407$795....@twister1.libero.it...

i semi del pep. sono gastroresistenti per cui, se interi, passano dallo 
stomaco all'intestino e...fuoriescono ancora interi e un po...concimati !! 
per dare luogo a nuove piante. io se posso li trituro perchè è li che si 
annidano la maggior parte delle vitamine e del gusto, saluti 

"g." <g@n> ha scritto nel messaggio 
news:01c5561c$6e7a29a0$c800a8c0@aliceadsl...

mandatemi gli indirizzi, in digit non posso 

 parmigiano?!!
Tutt'e due e' meglio ancora.


 Sarebbe un bell'argomento di discussione dopo la terza bottiglia :-)
.
di uischi ? HIC! :-)


 mandatemi gli indirizzi, in digit non posso
Ehm... come si fa la faccina sfacciata?  :-]
guabbp
at
libero
punto
it
resterai per sempre nelle mie preghiere...
Pagliotz.
-- 
"Sciuscing and sorbing is not possible"

 padella senza il peperoncino..... 
Il peperoncino col basilico???
Garfield

 ha scritto nel messaggio 
news:F6Fge.147624$%I2.1...@tornado.fastwebnet.it...

Prova a fare gli spaghetti come faccio io e poi senti se ti
piacciono o no.
Metti a rosolare in padella in un poco di olio l'aglio e peperoncino
tritato. Quando l'aglio è color nocciola versi i pelati a pezzettoni e
qualche foglia di basilico. Fai cuocere per qualche minuto, fin quando
il pomodoro si asciuga, e metti gli spaghetti cotti molto al dente.
Salti in padella ancora un paio di minuti e poi mi dici come ci sta il
peperoncino con il basilico!
Ciao 

 piacciono o no.
Ragazzi,basta,che fame.
quasi quasi vado, cuocio e torno.
ciao
Tonia da bari che gradirebbe molto ,ora un piatto di pasta. 

 tritato. 
non aveva detto capsicum che il peperoncino va messo alla fine? :oB

 ha scritto nel messaggio 
news:VnNge.888663$b5.39...@news3.tin.it...

certo è il sistema migliore ma ognuno può fare come vuole, la gastronomia in 
generale è bella proprio perchè suscita discussioni, dato che la bocca di 
ogniuno è diversa da quella di tutti gli altri, non ci sono dogmi, è 
sbagliato dire "..quello non è buono.." è più corretto dire "non mi piace" 
ed allora...discutiamone!! :-)) saluti piccanti a tutti, capsicum
p.s. così è come la penso io ;-) 

 Ciao,
trovato! due cose, iltempo di cercvarlo ed il  libro:
IL PEPERONCINO ROSSO CURA E GUARISCE di Mila de Franco edizioni De Vecchi 
Editore
di seguito una pagina del libro:
I VALORI DEL PEPERONCINO
Famiglia: Solanaceae
Specie: Capsicum
Genere: Annuuin (peperone e peperoncino)
Genere: Frutescens (peperoncino piccante)
100 g di peperoncino in media contengono: acqua 
................................................................
glucidi ..............................................................
lipidi .................................................................
proteine ...........................................................
75,0 7,5 0,1 1,1
g g g g
contenuto in colesterolo ...............................    0,0    g
valore calorico ................................................. 33,0 cai
minerali vitamine principi attivi
calcio A capsaicina
fosforo Bi capsicina
sodio B2 capsantina
potassio zolfo PP C quercitina esperidina
 E eriodietina
 K lecitina
  sostanze aromatiche
I PRINCIPI ATTIVI
II rosso Capsicum, sia annuum o frutescens, è una fonte impareggiabile di 
principi attivi, tra cui primeggia l'alcaloide delle Solanacee, che nel 
peperoncino prende il nome di rapsaieina, il dispensatore del caratteristico 
sapore piccan-
20
// peperoncino facilita la digestione di tutti i tipi di carne
te. La forza della capsaicina è così portentosa che, diluendone una goccia 
in centomila gocce d'acqua, lascia ancora sulla lingua una sensazione di 
bruciore. Questo alcaloide stimola la circolazione sanguigna e, preso in 
dosi limitate, tende a regolarizzarla; ovviamente in eccesso provoca 
inconvenienti, quali bruciori e arrossamenti della pelle. Per via orale 
combatte alcune difficoltà digestive stimolando la secrezione di enzimi 
digestivi e di muco protettivo della parete gastrica. Un secondo principio 
attivo, responsabile del sapore acre più o meno accentuato che diversifica 
il gusto dei vari peperoncini, è l'olioresina, detta capsicina. La 
capsantina è invece il carotenoide del peperoncino, che regala quel tocco di 
rosso alle vivande. I semi del peperoncino contengono la lecitina, un 
polifo-sfato che abbassa il tasso di colesterolo nel sangue, favorendo il 
volume e l'elasticità delle arterie.....
21 

Mazza, è troppo bello il libro che mi hai mandato!
Grazie! 

 Grazie!
stramazza, è gia arrivato!? ma allora qualcosa funziona alle poste :-)) 

ed allora...discutiamone!! :-)) saluti piccanti a tutti, capsicum
e' scontato sottolineare il fatto che non sono minimamente 
d'accordo ??? 

 ha scritto nel messaggio 
news:ulkb81lajh2oe8j2c...@4ax.com...

perchč?, parliamone :-) 

perchč?, parliamone :-) 
perhe0 se versi del cioccolato fuso su un risotto, non puo' essere
solo una questione di relativita' dei gusti...
cioe' cio' che piace ha indubbiamente un valore relativo ma buona
cucina ha una base di valori assoluti, altrimenti di che parliamo e
cosa determina un grande chef ? l'azzeccare solo i gusti di una
maggioranza dei propri avventori ??

 ha scritto nel messaggio 
news:buac81p4ea3nojakq...@4ax.com...

no! č proprio quello che dico io ma ora non ho tempo, se vuoi potremo 
continuare in un altro momento perchč č un argomento che mi interessa molto. 
a presto
p.s. una volta ho dovuto servire a 200 persone risotto col caffč!! cioč col 
caffč dentro il risotto!!
saluti gastronomici 

 
amici, fatevi un giro dove lavorano i grandi cuochi, che poi dopo si 
riesce a capire quando i vari sapori e le consistenze sono in equilibrio 
fra di loro, magari per delle frazioni impercettibili, e anche con 
accostamenti che possono sembrare assurdi.
Da Cedroni uno dei suoi piatti piů emozionanti č il cucchiaio con 
cioccolata, riccio di mare e olio di clementine.
All'inizio senti il cioccolato, poi il sapore si espande e nel finale 
arriva il mare del riccio, l'olio di clementine accentua la trasmissione 
dei profumi del riccio.
E' chiaramente una ricetta che abbisogna di una messa a punto perfetta, 
altrimenti non funziona.
Il risotto con capperi e polvere di caffé di Alajmo č la stessa cosa: un 
leggero disequilibrio e diventa una schifezza.
La passatina di ceci con gambero di Pierangelini si basa su costituenti 
banali ma cotti, dosati e assemblati con una maestria che la rende 
irreplicabile a casa, anche se ci si prova e riprova.
Vi ho citato solo tre dei moltissimi grandi piatti che si possono 
assaggiare in giro, ma se non si hanno di questi punti di riferimento il 
buono o cattivo sono veramente molto, molto relativi, quando invece si 
tocca il *molto* buono poi molte cose passano in secondo piano.
Per prevenire la solita obiezione, io a casa ovviamente non mangio cosě 
né ci vado spesso, ma se si ricerca la qualitŕ occorre avere dei 
riferimenti su cosa i grandi professionisti possono ottenere, cosě come 
un pittore in erba finché non vede i grandi maestri dell'arte non ha che 
una visione ristretta della sua creazione...

 dei profumi del riccio.
O, senza volare cosě  in alto, lo spottino dell'aceto balsamico sulla
fragola ;)
-- 
Enrico C


Ma per una volta almeno, bisogna volare alto.

tocca il *molto* buono poi molte cose passano in secondo piano.
Vero. E ci aggiungerei "purtroppo"... 
Perche' *purtroppo* collocare un metro piu' in la' il proprio
orizzonte, significa poi quasi sempre restare immersi in qualcosa che
si percepisce chiaramente e "dolorosamente" come inferiore...
Purtroppo hai bevuto per una vita del bonarda di cantina sociale, poi
un giorno ti fanno assaggiare il Ghemme di Cantalupo... 
Purtroppo mangi da sempre lo stinco di maiale della trattoria sotto
casa, poi un giorno ti mandano a Monaco per lavoro...
E purtroppo, da quegl'infausti giorni, ogni bicchiere di bonarda di
cantina sociale e ogni stinco di maiale della trattoria sotto casa ti
faran pensare a quanto iniquo e crudele sia il significato del termine
"accontentarsi"...
Purtroppo, da quando giro per lavoro, molti, moltissimi biglietti di
ristoranti della mia vita precedente sono finiti nel bidone. 
Purtroppo, nella mia vita precedente, in un clima di squattrinata
ignoranza, mi ci trovavo bene e mi piacevano, anche molto. 
Purtroppo, mentre tu finalmente cominci a dare un calcio nel culo a
vini e cibi ora riconoscibili come mediocri, quasi tutti i tuoi amici
continuano a concepire il vino come un liquido da sbronza e il
ristorante un luogo dove il massimo dell'aspettativa e' quello di
uscite con la cintura dei pantaloni allentata. E ti ritrovi solo, a
sopportare commenti cretini sull'onda del "quanto costa questo vino?
ma sei pazzo? io compro il chianti alla LIDL per dueeuroemezzo"
In mezzo a tutti questi purtroppo, *per fortuna* che la prossima
sciura Speck non fa commenti cretini. E letta su idr la recente
recensione sul Caffe' Groppi mi risponde giuliva "eh! sara' il caso di
farci un salto...". Speriamo solo che le finanze di casa reggano
l'impatto... :-)
-- 
Ciao,
Speck

 per dueeuroemezzo"
Hai descritto perfettamente una realta' nota credo a molti, ma 
alla lunga si supera, ovvero qualcuno prende la nostra stessa 
malattia e ci si organizza per varie spedizioni eno-mangerecce :)


 di Baviera?
Senza dubbio con la Aventinus Weizenbock o le altre sorelle dell'omonimo 
birrificio di Monaco :-))
Max
-- 
Bomb 's Guide - Guida al bere bene... al giusto prezzo!
Ultimo aggiornamento: 12/05/2005
Serate "5 sotto i 5": 5 vini sotto i 5 euro, dal buon rapporto q/p
http://www.bombsguide.org
    *** NUOVO INDIRIZZO ***

malattia e ci si organizza per varie spedizioni eno-mangerecce :)
Yes! Ultimamente, visto che anche le peggio trattorie stanno
praticando prezzi da codice penale, meglio andare un po' meno in
pizzeria e optare per ristoranti piu' seri... 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?