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Titolo: (Gnam) Torta di frutta su base savarin

Torte per compleanno suocera:
Sabato e domenica di lavoro ma ne e' valsa la pena....
mi spiace per le foto che non ho, ma sebbene tutto e' sempre
perfezionabile sono proprio soddisfatta, a parte un piccolo errore
dovuto al fatto che io decido sempre di fare esperimenti e mai ricette
collaudate per le occasioni importanti (sono amante del rischio :-)))
sono state lodate e divorate entrambe.
Torta di frutta (alla fine ho messo fragole e mirtilli, piu' che altro
perche' dovevo accorciare i tempi) su base (Grazie Raffaele!!!!!) di
savarin. 
PIANTATELA DI FARE CROSTATE ALLA FRUTTA E PROVATECI 
io non so cos'altro dirvi ne' come posso raccontarvi che viene molto
meglio... non e' un pan di spagna, ma fate conto un baba' meno
alcolico con sopra la crema e la frutta...favolosa !!!! Ho dovuto
improvvisare alcune cose perche' non sapevo come organizzare il lavoro
ed avevo dimenticato di chiedervi consiglio prima:
ho fatto l'impasto sabato pomeriggio, ho pensato che dovendo portarla
domenica a pranzo non potessi fare niente altro che preparare la crema
(ricetta di bruna con 9 uova, accie bruna davvero buonissima... mai
piu' con farina) e montarla il giorno successivo. 
Maaa il savarin va bagnato (e' come il baba') e ricordo qualcuno che
mi disse che questo andava bagnato da caldo... pero', secondo me un
giorno in frigo bagnato si sarebbe sfracellato, quindi ho fatto lo
sciroppo stamane e quindi ieri, dopo averlo infornato, l'ho fasciato e
messo in frigo.
La ricetta per il savarin ... ho preso quella di raffaele 
SAVARIN
500 g di farina, 250 g di burro, 400 g di uova intere, 25 g di
lievito, 50 g di zucchero, 10 g di sale, circa 2 dI di latte.
Confezionare una pasta per babą, versarla negli speciali stampi per
(:...) ho fatto 1\2 dose (lievito ridotto a 20 gr), e usato la
manitoba; teglie speciali per torte di frutta non ne ho, quindi ho
usato la mia cerchio apribile. 
La ricetta rimanda a quella per baba', che e' un po' criptica e molto
diversa da quella gennarinica/ciccioformaggica ... per cui mi sono
regolata a spanna (considerando che la pasta per savarin e' molle e
certo non si puo' lavorare sul tavolo). In quella dei baba' parlava di
burro molliccio messo sopra l'impasto che deve lievitare... frase che
non ho capito affatto. 
Avendo tenuto da parte una ricetta per savarin, piuttosto diversa, ma
che prevedeva burro fuso, ho optato per questa soluzione, e l'ho
aggiunto all'impasto prima della lievitazione. E' venuta bella alta,
spugnosa con occhiature medie, proprio belle. 
La bagna (altro problema quanta ???, mah sono andata a senso...) ho
preparato uno sciroppo con acqua zucchero e grand marnier... ho
aspettato un pochetto e ho spalmato la superficie della torta, prima
di metterci la crema con la marmellata di pmf quella con le
scorzette.....ahhh che meraviglia.....
ho anche passato la gelatina sopra alla frutta...che brava ragazza!
Errore: Il savarin si e' inzuppato benone ma non ho tenuto conto del
fatto che la bagna bella abbondante mi avrebbe diluito anche la crema,
che io gia' non avevo fatto ultra soda perche' il genere "taccone" di
crema non mi piace... quindi alla fine e' risultata un poco troppo
fluida. 
A parte questo, da perfezionare e migliorare ma l'abbinamento e'
straordinario ed ha lasciato tutti sorpresi, 
"ma questo non e' pan di spagna !!!"
p.s. per raffaele... quando hai tempo qualche spiegazione ulteriore
fra variazioni possibili e procedimento corretto sulla pasta savarin,
sarebbe gradito, oltre alla tua ricetta ne ho trovate altre due
diversissime l'una dall'altra... sono un po' confusa a riguardo.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 diversissime l'una dall'altra... sono un po' confusa a riguardo.
 Sono felice della confusione: le ricette non sono dogmi, si adattano agli
scopi, invece di eseguirle in silenzio soffrendo...
Avresti potuto gelatinare il fondo dopo averlo bagnato, cio' impedisce al
poco umido di risalire nella crema ( e' processo osmotico, quindi in e' in
realta' la crema che assorbe il liquido sottostante perche' piu' densa ...)
Ma il fondo potevi bagnarlo il giorno dopo averlo fatto: e' un fondo, non un
savarin
 Ti preparo un capitolo sui baba' e savarin e torte derivanti, ma se
continui ad usare  questo fondo, ti conviene acquistare una tortiera
speciale che crea un bordo rialzato nel fondo della torta, la trovi alla
rinascente, e'  studiata apposta per le torte di frutta, in modo che la
crema resi ndove deve stare. che non ho mai capito perche debbano essere
fatte con la brisee'...o con la crema piena di farina.
Raffaele

speciale che crea un bordo rialzato nel fondo della torta, la trovi alla
certo certo, la prendo di sicuro... hemm si' il processo osmotico
avrebe dovuto venirmi in mente... e' anche per quello che avevo messo
la marmellata sul fondo prima della crema... ma era marmellata (un
po' liquida pure essa) e non gelatina.
grazie.
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