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Titolo: Latte dolce fritto

Ingredienti:
 
farina,
zucchero,
latte,
uova,
limone,
cannella,
pangrattato,
olio extra vergine d'oliva,
sale.
 
Procedimento:
 
In una terrina battere i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina 
stacciata, un pizzico di sale, e diluire con il latte. Trasferire il 
composto in un tegame e cuocere su fiamma bassa finch� la crema non si sar� 
rappresa e inizier� a staccarsi dalle pareti della pentola. A questo punto 
aggiungere la scorza grattugiata del limone e la cannella. Versare la crema 
in un recipiente largo e lasciar raffreddare completamente. Montare gli 
albumi, tagliare la crema a rettangoli o rombi, passare questi nell'albume, 
poi nel pangrattato e friggerli in olio ben caldo. Lasciare che si dorino, 
quindi estrarli e adagiarli su carta assorbente. Servire caldi cosparsi di 
zucchero a velo.
 
 
http://www.piaceredelgusto.com/latte-dolce-fritto-latti-duci-frittu/
 
 
 

 sale.
 
Perché in olio evo? Lascia un retrogusto troppo forte.
 
-- 
*Valar morghulis*


 
in tutto il resto del mondo si chiama "crema fritta" ;) 
 
 

 Tonia
 
 
infatti!!! non � una cosa dove puoi improvvisare.
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 Tonia
 
 
beh...eccole :D
http://cucina.corriere.it/ricette/fritti/98/latte-dolce-fritto-ligure_4026bf9a-1af8-11df-af4a-00144f02aabe.shtml
 
 
a proposito là dicono che è un piatto ligure...!

 a proposito l� dicono che � un piatto ligure...!
 
Praticamente mi sembra una
crema pasticcera fritta.
E se si volesse mangiare fredda?
Non credo sarebbe male!
Che dici tu, o chi ha gia' sperimentato?
Grazie per l'info.
Tonia 
 

 Tonia
 
mai provata, ma il fritto freddo...beh onestamente non mi convince proprio!
 
-- 
*Valar morghulis*

 a proposito l� dicono che � un piatto ligure...!
 
E' tipico quello ligure fatto con il basilico di montagna.
 
-- 
Mardot

 Tonia
 
S�, mi pare identica alla crema fritta che si fa, ad esempio da noi nelle 
Marche. Su fatto di mangiarla fredda ho delle perplessit�, � talmente buona 
appena fatta, croccante all'esterno con la crema calda che non vedo perch� 
farla freddare, visto che si ha una panatura che tenderebbe a perdere 
proprio la croccantezza! 
 
 


chi te lo ha detto?
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
no, ï¿œ tipico del ponente ligure e si chiama
Laï¿œte dï¿œï¿œe frito = latte dolce fritto
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=591
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Laï¿œte dï¿œï¿œe frito = latte dolce fritto
 
si vabbe' a dirlo in lugire si fa presto, da dove esce tutta questa 
tipicita'? perche' io ho parenti distribuiti uniformemente tra Savona e 
Imperia sia sulla costa che nell'entroterra e non l'ho mai visto nemmeno 
su un tavolo
 
-- 
Mardot


minchia, un savonese e un imperiese che discutono di Liguria
   questa non me la voglio perdere.  prendo dal frigo la birra?
sai, sono un po' pettegolA...
 
Paolo
 

 sono un po' pettegolA...
 
mi e' caduto il cucchiaino, me lo prenderesti per favore, PaolA?
 
-- 
Mardot

 sai, sono un po' pettegolA...
 
 
scansati e fammi posto, io porto i popcorn!
 
comunque, ho appena provato a fare questo dolce senza patria... più 
tardi friggo e resoconto
 
 
-- 
*Valar morghulis*


 
a caso, ne ho altri, copio da "saperi & sapori" del ponente ligure - 
grafiche Amadeo - imperia:
 
E sempre la ricotta accomuna le due regioni in un'altra preparazione: la 
Torta di ricotta che, se in Sardegna viene realizzata semplicemente 
mescolando il formaggio con zucchero, farina, uova, scorza di limone (un 
impasto pressoché identico a quello delle crocchette, a parte l'aggiunta 
di lievito), in Liguria affronta la cottura protetta da un guscio di 
pasta frolla con la quale, anzi, nella zona di Stella (SV), si realizza 
anche un "coperchio" che protegge il ripieno durante la cottura, 
impedendogli di formare la crosta.
Il latte è quindi il primitivo protagonista di svariati e non solo con i 
suoi derivati, ma anche al naturale: un esempio è il Latte dolce fritto, 
tipico di Genova ma diffuso in Liguria, di cui si trova una preparazione 
simile, ma arricchita dall'aggiunta di pasta di mandorle, in Provenza. 
Ovviamente ricette a base di latte sono diffuse anche nei vari paesi 
dell'area mediterranea: in Spagna esso è ingrediente principale, insieme 
alle uova, della famosa Crema catalana, guarnita con uno strato di 
caramello. Di quanto questa preparazione sia famosa è testimonianza la 
presenza, ad Alassio, di un dolce definito proprio “latte alla 
spagnola”, realizzato battendo tuorli d’uovo e zucchero fino a ottenere 
una crema da aggiungere , con la sacorza di limone, poco prima 
dell’ebollizione, al latte. [omissis]
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 *Valar morghulis*
 
Caspita, sei una sperimentatrice piena di entusiasmo! Brava!
Spero che ti venga bene perchè è, a mio avviso, una delle coe più buone che 
esistono! L'accortezza è quella di fare una crema pasticcera molto soda, 
decisamente molto di più rispetto a quella che si impiega per farcire le 
torte. 
 
 

 Laëte döçe frito = latte dolce frittohttp://
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=591
 
 
c'erano un paio di ristoranti di buon livello, in zona, che lo avevano
in menu! ;-)

 farcire le torte.
 
 
Sì, hai ragione, bisogna che sia moltomolto soda altrimenti in frittura e 
col calore si riammolla e si squacquera... qui si accapigliano sulla 
provenienza (a me sembra di ricordare che al mio paese si facesse 
normalmente) e non danno le dritte... che mondo di pasticc-ioni... :-)
 
 

 tipicita'?
 
Avete ragione entrambi.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 normalmente) e non danno le dritte... che mondo di pasticc-ioni... :-)
 
Bella soda e ben freddata. Ho visto che in alcune ricette si usa l'amido con 
la farina, a mio avviso č megli usare solo farina, che garantisce la 
consistenza simil polenta, con l'amido č piů budinosa. 
 
 


 
vabbè è come fare una ciambella e chiamarla "latte al forno"! rotfl 
 
 


 
meno ermetico? :)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 meno ermetico? :)
 
Il meno ermetico sarebbe la lista di tutti i posti *nel mondo* dove si 
cucina il latte dolce fritto, ognuno che lo chiama più o meno nella sua 
maniera, ed ognuno che ne rivendica la tipicità locale.
 
Se sei interessato te la faccio.


 torte.
 
ho seguito la ricetta del corriere, mi č sembrata abbastanza soda, fra 
poco friggo e poi riferisco :P
 
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 su un tavolo
 
Opporcavacca, Mardot, questa da te non me l'aspettavo!
Nel mio "entourage" è conosciuto, ma non solo. Era una "specialità" della 
mia nonna materna, genovese doc. A dire il vero però ero convinta fosse più 
frequente da genova in là.
Al gambero rosso di vernazza era fisso in menu.
 
DDV 
 
 


no no, ho capito e riconosco che l'argomento è per me ostico dato che 
non sono pratico, ormai lo sapete, di dolci e averlo sentito spesso 
nelle locande della zona chiamato in dialetto e trovandolo in diversi 
libri di cucina ligure me lo aveva fatto credere indigeno di queste 
parti, ma vedo che non è così.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
p.s. il "gosetti della salda" lo mette tra le ricette liguri (pag 172)
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


E' *anche* così. Semplicemente il latte dolce lo friggono in un sacco di 
posti. In alcuni lo hanno copiato (magari 1200 anni fa), in altri c'è 
nato. Tutti lo considerano "loro".
 
Di veramente nuovo, in cucina, mica c'è molto sai?
 
Se vuoi ridere ti potrei elencare tutti i posti del mondo dove viene 
fatto il panettone genovese esattamente come a genova. Solo che non lo 
chiamano panettone genovese.


 consistenza simil polenta, con l'amido è più budinosa.
 
 
Il freddo lo avevo dato per scontato in effetti. Sì anche per la farina.
 
 

 vabbè è come fare una ciambella e chiamarla "latte al forno"! rotfl
 
 
E mi sa che hai ragione... :D
 
 


 
infatti nel libro "che tu sai" di ricette del 1850 di una nonna di 
xxmiglia si legge:
 
Fate dapprima, in una casseruola, una crema alquanto densa con un litro 
di fior di latte, dieci rossi d'uova sbattuti, due ettogrammi di 
zucchero, 50 grammi di farina o di fecola di patate, e un poco di cedro 
candito grattato, che farete cuocere a lento fuoco rimestando 
continuamente ma senza farla bollire. Se non vi sembrasse abbastanza 
densa potrete aggiungervi a poco a poco del semolino fino a tanto che 
riesca alquanto consistente.
Preparata così la vostra crema versatela in un gran piatto, che avrete 
prima unto con qualche goccia d'olio, e lasciatela raffreddare; allora 
tagliatela a mostaccioli, immergete questi ad uno ad uno in chiara 
d'uovo sbattuta, indi avvolgeteli in pan grattato ben fino, e friggeteli 
con olio lasciandoli rosolare sotto e sopra. Si servono caldi, 
spolverizzati con zucchero.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 di fior di latte, dieci rossi d'uova sbattuti, due ettogrammi di
 
Si, la ricordo. Ma come dicevo, le ricette sono passate di mano in mano 
attraverso interi continenti. E' affascinante, e ne sono affascinato.
 
Non si può prescindere, interessandosi alla storia della cucina, dalla 
storia del mondo.
 
Lo sapevi, per esempio, che in *tutti* i porti del mediterraneo è 
esistita una lingua franca, il sabir, che si è parlato dal tempo delle 
crociate fino alla fine del 1800 e che permetteva a qualunque navigante 
di qualunque parte egli fosse, di comprendersi con la gente del posto?
Era un misto di genovese/veneziano per la sua maggioranza, con influenze 
arabe, greche, portoghesi, turche, siciliane, ecc.
 
Per quello moltissime parole in queste rispettive lingue sono uguali o 
molto simili tra loro.
 
Ti lascio immaginare, a sto punto, i giri che hanno fatto le ricette :D


 *Valar morghulis*
 
Riferisci a noi sbavanti ;-P°°°°°°° 
 
 

 Riferisci a noi sbavanti ;-P°°°°°°°
 
niente, pessimo risultato :((
intanto fulminerei l'autore della ricetta che mi ha fatto montare 
l'albume a neve fermissima, e io polla che l'ho fatto: poi dovrebbe 
spiegarmi come farlo attaccare alla crema!! avrei dovuto immaginarlo ma 
dò sempre la massima fiducia alle ricette che sperimento la prima volta 
e cerco di seguirle alla lettera!
la crema non era abbastanza soda e si è spappolata, sono riuscita a 
friggere solo pochi piccoli pezzi poi ci ho rinunciato, era un disastro.
forse ci voleva piu' farina o forse doveva freddare di piu', non so, 
l'avevo preparata circa 3 ore fa.
 
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 non dettaglio il resto... :-(
 
Diciamo che tu non fai molto testo, se si parla di dolci di latte.



E' possibile che intendiamo diversamente il significato di tipicita'.
 
Se vado in Romagna trovo la piada da tutte le parti.
Se vado in VdA trovo la Fontina da tutte le parti.
Se vado in Liguria trovo il pesto da tutte le parti
 
Ora, a parte il significato piu' o meno esteso di "da tutte le parti", 
che puo' indicare le famiglie ma anche i ristoranti, per me quelli sopra 
sono indici di tipicita'. Se una cosa e' tipica di una zona, in quella 
zona la si deve trovare frequentemente.
 
Non mi pare, correggimi se sbaglio, che il latte dolce fritto si trovi 
in Liguria da tutte le parti, non si trova nemmeno solo a ponente da 
tutte le parti.
 
Che poi ci sia un testo che dice che lo facevano a Stella, al limite 
puo' essere indice che ERA tipico di Stella (350 abitanti).
 
In generale quindi, ignoranza mia se questo piatto ERA tipico della 
Liguria in tempi passati, non lo sapevo e ora lo so, ma a questo punto 
servirebbe un testo che denunciasse la sua presenza in maniera massiva 
ed estesa sul territorio; oppure improprieta' di interpretazione se si 
pensa che OGGI il latte fritto sia tipico della Liguria.
 
-- 
Mardot

 E' possibile che intendiamo diversamente il significato di tipicita'.
 
Io mi siedo.



Si' l'ho capito, ma per me se una cosa la trovo in maniera cosi' 
sporadica non e' che la si possa definire tipica. Tipica de che? Io di 
ristoranti ne giro eoni, MAI uno (magari c'ho l'arterio sclerosi e non 
lo ricordo), e ne giro di tutti i livelli.
 
-- 
Mardot


 
ho svariati libri di cucina ligure e il latte fritto compare in tutti ma 
probabilmente comparirà, con altro nome  magari, anche nella cucina 
sarda, siciliana, ecc; il fatto che non sia univeresalmente noto sul 
territorio può essere un parametro per dedurne la tipicità o meno, non 
conosco il metro di valutazione. può anche darsi che molti, come te e la 
tua famiglia, anche se liguri da sempre, siate vissuti in zone dove non 
era/è "tipico" :-)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
l'esperanto degli "osti di prua"!! lol
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 era/è "tipico" :-)
 
E' possibile, cosi' come e' sicuro che nell'entourage della mia famiglia 
nessuno l'ha mai visto. BTW mia madre stasera l'ha apostrofato "un bel 
paciugo" ;-)
 
Detto questo pero', vorrei capire se ci vogliamo fidare solo dei libri 
oppure teniamo anche gli occhi aperti. In tal senso, ad esempio, tu al 
ristornte in tutti i tuoi anni di carriera quante volte lo hai proposto 
nel menu'?
 
Stefano, ce l'ha lui nel menu'?
 
In generale, quanti locali liguri in cui sei andato ce l'avevano alla carta?
 
Sono curioso eh, non e' una sfida :-)
 
-- 
Mardot


 
sai forse da cosa dipende?! è troppo semplice e casalingo, anche io l'ho 
proposto qualche volta e benchè piacesse e fosse sconosciuto ai 
"furesti" mia moglie non lo volerva fare perchè..troppo facile!!
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
sulla costa nessuno, nell'entroterra solo in quelli più casalinghi, 
agriturismi, ecc proposto anche come variante calda del biancomangiare, 
altra "tipicità" poco conosciuta
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 altra "tipicità" poco conosciuta
 
Comunque la frittura l'hanno inventata i cinesi. E non è una frase 
buttata lì a caso.
 
Come neanche butto lì a caso che i cinesi i prodotti caseari li consumavano.
 
E come neanche butto lì a caso che le regioni dove maggiormente ricorre 
il latte (o crema) fritta in Italia siano il Veneto (in estensione sulla 
pianura padana) e la Liguria, e nel resto d'Europa Spagna e Portogallo.
 
Ah, e ovviamente al sud d'Italia. Sapete, i Borboni, sta gentaglia lì.


 E infatti, anche per questo, troppe uova, la trovo terribile.
 
 
E finalmente ci siamo arrivati... :D :D :D Dall'inizio mi stavo chiedendo: 
"Quando lo dice?" 
 

 Ah, e ovviamente al sud d'Italia. Sapete, i Borboni, sta gentaglia lì.
 
 
Razzista. 
 


No. Con i Borboni ho un conto personale.


 ale
   ciao,e buongiorno a tutti.
Posso chiedere quale conto hai in sospeso?
Io ne ho uno ,forse piu' di uno,
il fatto che ci hanno lasciato tanta
maleduzazione,un dialetto impossibile,
insomma.li
 ho sempre trovati devastanti
e volgari.
Infatti dico sempre che certe abitudini che ci sono
qui derivano  dallo loro e da altre presenze che
ci hanno visitato.
Ma e' solo un mio pensiero,per cui posso sbagliarmi,
oppure e' che vado trovando sempre il pelo nell'uovo
Tonia 
 

 mia moglie non lo volerva fare perchè..troppo facile!!
 
Sì, credo proprio che questo sia un buon motivo.
 
DDV 
 
 


e io che speravo, almeno, in du' fette di mortazza, da addentare per farci 
ruttino sopra!. sob.
ligure anche tu?
 
Paolo
 


questo e' l'elemento chiave, come ricordato anche da Annarita.  bisognera' 
verificare per bene.
non ho dato un'occhio alla ricetta, e n on ho esperienze rilevanti (non e' 
il genere che faccio, anche se ne sarei golosissimo)
   Dovendo partire "al buio", io mi direi:  vado a controllare e confrontare 
la misura amidi/liquidi che si impiega per ottenere la usuale crema fritta. 
quella che a cubettoni rimane insieme.
   Quella proporzione di farina/amido e' sicuramente valida, e non devo 
scendere sotto di quella anche nel latte dolce.
   Poi, come te, partirei con la sperimentazione
 
Paolo
 

 oppure e' che vado trovando sempre il pelo nell'uovo
 
Depilalo.


 Sapete, i Borboni, sta gentaglia lì.
 
Dovevi fare il pescatore tu, ih ih ih ih....
 
-- 
Mardot


Quindi anche il bicchiere d'acqua fresca e' tipico della Liguria, 
giusto? :-)))
 
-- 
Mardot


'sagerato!!! ;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 No. Con i Borboni ho un conto personale.
 
 
Razzista e pure con l'aggravante. ;-) 
 

 Non č leggera, lo specifico sin da subito, ma č una goduria immensa :-)
 
A Fati', se c'č una cosa che a me fa schifo, ma schifo, che piů schifo non 
si puň, sono i budini di riso.
Piantala lě di rompere le palle con ciň che fa schifo a te. Ognuno di noi ha 
qualcosa che gli fa schifo. Ecchecca°°o, non se ne puň piů.
 
DDV 
 
 

 chiamano panettone genovese.
 
A me interesserebbe, se hai tempo e voglia di scriverlo, grazie.
 
 
 
ciao, teo
 
-- 
il mio blog di pasticceria: 
http://www.teonzo.com/
 

 DDV
 
Che a te facciano schifo i budini di riso, ok.
Ma la torta di riso, almeno come si fa nella bassa bolognese è uno 
spettacolo per le papille gustative.
Credimi sulla parola :-)
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 la torta di riso
 
FINITA!
http://www.youtube.com/watch?v=iBLB-4DWdMM
 
 
-- 
Mardot

 Credimi sulla parola :-)
 
ZITTO!!! Che poi lo imparano anche loro!
   Meglio che continuino cosi':  la torta di riso per Fatina fa schifo, per 
MArdot e' finita!
TUTTAPERNOIIIIIIIIIII!!!
 
Paolo

 Credimi sulla parola :-)
 
Anche li si prepare lo stampo con una passata di burro e poi col 
pangrattato? 
 
 
 


mmhhh...  ti propongo l'alternativa: burro e poi spolveri di zuccchero semolato
PAolo

 pangrattato?
 
 
No, solamente burro.
Ciao
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 A me interesserebbe, se hai tempo e voglia di scriverlo, grazie.
 
Ciao.
 
C'è la "torta de bota" (torta di nozze) peruana che è un pandolce 
genovese poi glassato a bianco, e che è considerata "tradizionale", 
nella sua forma semplice.
Perso nel tempo il filo d'unione e di ricordo con Genova. Anche se 
ancora oggi, le migliori "torte de bota" le fanno al Callao, quello che 
era ed è ancora il quartiere della città a più alta densità di 
popolazione di origine italiana (e nello specifico, genovese, per motivi 
storici).
 
Una nota di costume, in Perù (ma anche in Argentina e Venezuela) quello 
che va "alla grande" è il panettone milanese, consumato tutto l'anno ma 
sopratutto a luglio durante le feste per l'indipendenza.
Ottimo anche nella variante affettato e biscottato e poi spalmato di burro.
 
Poi c'è il Pan dulce navideño variante Argentina, con le chiare montate 
a neve (nel genovese non sono previste le uova), anche in questo caso si 
è perso il flo d'unione, se non nel nome "pan dolce".
 
In Chile trovi il Chochito, molto simile al pan dulce Argentino, ed in 
Venezuela stessa cosa. Poi, come nota a margine, in Venezuela c'è la 
"cuca", una specie di pan pepato toscano, pesantemente speziato non solo 
con il pepe, anche se in altri paesi latino-americani "cuca" vuole dire 
vagina o prostituta, a seconda del contesto.
 
In sud america, il pan dolce, presumibilmente c'è arrivato con i 
genovesi, che erano l'unica "gente" ad avere diritto (dalla corona 
spagnola) all'immigrazione nel 1500 per un paio di secoli.
 
Sempre come nota di costume, di tutti i paesi latino americani, il Perù 
è quello con la percentuale assoluta più alta di popolazione "genovese" 
tra gli immigrati (c'è un motivo storico preciso), tanto che moltissimi 
piatti peruani sono di chiarissima derivazione ligure, anche se i liguri 
che sono emigrati laggiù hanno poi utilizzato altri ingredienti a volte. 
Ora sono tutti considerati piatti strettamente peruani.
 
Poi lo trovi anche in Inghilterra, in questo caso con ancora il 
riferimento a Genova, il "Genoa cake", anche se stavolta, mantengono il 
nome ma variano la ricetta con l'aggiunta di frutta diversa (es. ribes o 
ciliege candite) e si trova in vendita anche a fette rettangolari, 
ulteriormente speziato o meno (cannella ecc.).
 
Per quanto riguarda l'inghilterra, è dai tempi della prima crociata 
(1100 circa) che Londra ha contatti interessanti con Genova (i genovesi 
hanno affittato a prezzi da strozzinaggio il diritto di uso della 
bandiera di Genova alle galee di Riccardo cuor di Leone che si è 
imbarcato in Provenza), anche se il pandolce probabilmente è stato 
sviluppato molto successivamente.
 
Una nota di costume, il nostro pan di spagna classico, senza lievito, in 
Inghilterra, viene anche chiamato Génoise cake da non confondere con il 
Genoa cake di cui sopra.
 
C'è poi l'Irish fruit cake, anche questo con aggiunta di frutta diversa 
oltre alla solita, prugne, mele.
 
Andando al Nord, il metodo è rimasto invariato, ma si sono aggiunti 
altri ingredienti oltre alla frutta secca ed ai canditi. Lo trovi anche 
in altri paesi anglofoni, non ultimi gli Stati Uniti.
 
Ed infine un pensiero sull'origine "araba" del panettone genovese.
Si dice che, vista l'acqua di fiori d'arancio e lo zibibbo (uva passa) 
che sono effettivamente ingredienti derivati ed utilizzati in 
medioriente, allora anche il panettone genovese deve essere arrivato da 
laggiù.
Solo che in tutto il medioriente non esiste nessuna preparazione simile 
al panettone genovese. Esiste una "torta di datteri" ma che ha un metodo 
di lavorazione completamente differente.
 
E' molto più facile che sia stato "inventato" direttamente dalle nostre 
parti (Genova aveva contatti molto più forti con il mondo arabo della 
stessa Venezia e li ha mantenuti più a lungo, diventando il magazzino 
d'Europa per un certo periodo di tempo, e quindi potendo contare in 
disponibilità di molta merce "estera") o quantomeno in Italia, passando 
per dolci simili quali il "buccellato" (una ciambella) siciliano, che 
mantiene ancora il miele sopra come altri dolci arabi, ed altre 
preparazioni simili lungo lo stivale, che piano piano hanno integrato 
questi ingredienti "preziosi".
Tra l'altro, la Sicilia, dal medioevo al rinascimento era il punto 
focale della cucina (si potrebbe dire dell'alta cucina) di tutto il 
Mediterraneo.
 
Spero di averti interessato.



Hey, io sono innocente. Non glielo ho mica detto io di andare laggiù.



Lol.
 
A me piace quella che fanno a Recco, alla baracchetta (ex baracchetta 
ora è diventato un vero e proprio locale) sul lungomare.


 'sagerato!!! ;)
 
Magari ha usato una iperbole, ma non ha esagerato di molto.
 
Considera due aspetti: uno è la scarsa conoscenza a livello popolare di 
cosa succede (per esempio in cucina) nel resto del mondo, almeno fino 
all'avvento di Internet.
 
L'altro è la necessità viscerale che ha l'uomo di "marchiare" le cose 
intorno a lui per trovare sicurezza (è un fatto antropologicamente 
accertato).
 
Poi ci sarebbe un terzo aspetto, che è molto attuale ora, ovvero 
affibbiare un percorso storico ed una tipicità a qualsiasi piatto 
portiamo in tavola, in contrapposizione alla tendenza omogeneizzante 
dell'industria alimentare, fino a creare dei veri e propri falsi storici.
 
A proposito di falsi storici, per esempio, torna per un attimo al 
panettone genovese, quello basso, quello che ormai tutti vendono e 
marchiano come quello "antico".
Solo che è nata prima la versione semilievitata alta che non quella bassa.
 
Insomma, Mardot non c'è andato molto lontano.
 
Ormai tendo a considerare la cucina per intere aree che possono 
ricomprendere a volte interi continenti.
 
Le vere variazioni sono esclusivamente nell'uso degli ingredienti locali 
(quando e se esistono questi ingredienti locali), mentre le preparazioni 
sono assolutamente comuni ad intere popolazioni.
Quello che varia sono le spezie e gli aromi aggiunti nel piatto.
 
Pensa alla farinata ligure, bell'e calda piemontese, socca provenzale, 
cecina toscana e così via, senza dimenticare mai che la farina di ceci 
viene dalla mezzaluna e che il cece è coltivato da 7000 anni, e che già 
i greci (quelli antichi, prima dei romani) facevano "frittate" di farina 
di ceci.
 
Attribuire il latte dolce fritto alla liguria, è proprio come dire che 
"anche il bicchiere d'acqua fresca e' tipico della Liguria".


 Quindi anche il bicchiere d'acqua fresca e' tipico della Liguria, giusto? :-)))
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Credimi sulla parola :-)
 
com'e' che io son lì da quasi 8 mesi e non 
ho mai sentito parlare di questa famosa 
torta di riso??? la vogliooooo

 torta di riso??? la vogliooooo
 
Perchč viene fatta e mangiata di solito in certe occasioni.
Per esempio in casa mia si faceva solamente per la ricorrenza delle 40 ore, 
alias "le orazioni" nel dire comune.
Da qualche parte debbo avere la ricetta che usava mia madre.
La cercherň.
So per certo che il panificio Zacchini a Padulle ne fa di ottime, infatti 
per Natale la mia ex impiegata me ne regala sempre una.
.
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Credimi sulla parola :-)
 
Figurati se non ti credo!
Il fatto è che faccio fatica a provarla e se posso evito.
Pensa che mi danno fastidio anche i pochi chicchi di riso che si aggiungono 
comunemente da noi in liguria a certi tipi di torte verdi.
E' una specie di idiosincrasia, per altro anche incomprensibile, perché mi 
piacciono risotti, minestre di riso e contorni a base di riso.
Ci ritento ogni volta, ma i budini di riso proprio no, quelli mi ripugnano.
Checcepossoffà, ognuno ha i propri limiti.
 
DDV
 
 
 


Non devi sorprenderti
in primis e' un dolce tradizionale, e oggidi' vanno le cupcakes e le torte 
decorate, anche a Bologna, purtroppo...
   in secondo luogo, la torta di riso e' cosi' buona, che usualmente 
(insieme agli zuccherini montanari) faceva parte dei dolci del matrimonio, 
delle grandi feste; questo ti dovrebbe fare capire quanto e' apprezzata!
   Ma tu hai domandato, e quindi e' giusto che la tua domanda abbia 
risposta.  Vedi se puo' servirti:
https://picasaweb.google.com/113035696016027513389/TortaDiRiso#
 
   troverai diverse varianti, e proporzioni ballerine in giro, ma quello su 
cui devi concentrarti e' il procedimento e il tipo di lavorazione.  Il resto 
sono dettagli, tra i quali ti segnalo quelli su cui esercitare la tua golosita':
-  l'inserimento o meno di 150 gr di canditi a cubetti piccoli
-  l'inserimeno o meno di 150 gr di mandorle tostate e tagliate a filetti
   entrambi sono elementi tradizionali della torta versione collina 
oblognese, mentre ad esempio piu' a ovest (fin verso Reggio) sono 
completamente assenti.  A tua discrezione, appunto
 
 
Paolo
 

 Ci ritento ogni volta, ma i budini di riso proprio no, quelli mi ripugnano.
 
Se non lo racocnti a nessuno, ti confessero' che io pure sono nella tua 
medesima situazione.
la cosa divertente, e' che a casa mia sono io quello che fa "la torta di 
riso come quella della nonna". ma in vita mia non ne ho mai toccata una fetta...
   pero' e' buona, piace tantissimo, e mentre mi preparo la mia torta di 
cioccolata, non mi costa nulla mettere giu' una torta di riso per i golosi: 
si mangeranno quella, lassciandomi piu' prozioni di torta al cioccolato :)
 
Paolo
 

 
https://picasaweb.google.com/113035696016027513389/TortaDiRiso#
 
 
questa è quella che fai tu? beh 
complimenti sembra ottima!
prima o poi proverò... anche se lo vedo 
piu' come un dolce invernale.
e mi interessa pure la torta di cioccolato :P


 
mai sentito "biancomangiare"??
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 uno dei miei dolci preferiti
 
In disuso il fiordilatte??????????????????????
Ma che stai a dì'?? :-) :-)
Qualunque "azdora" ti sa fare, e lo fa!", il fiordilatte.
In tema di pasticcerie, mai sentito parlare della Dora a S.Giovanni in 
Persiceto?
Provala, poi mi sai dire.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 
https://picasaweb.google.com/113035696016027513389/TortaDiRiso#
 
 
 
Nel link ho visto la ricetta del ragù di menta, semplice e carino... usi una
grappa particolare che hai sperimentato come "la meglio"?
Mi sbaglio o in alcune foto, oltre al bel Paolo, c'è il bel Gillo? 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jrhu23$h84$1...@dont-email.me...

Però sei mooolto più bravo di me: tu riesci almeno a cucinarla per gli 
altri!
 
Ma, anche a te piace il riso nelle altre preparazioni?
 
DDV
 
 


Se non mi faccio un risotto almeno una volta la settimana, per me non e' vita
 
Paolo


A me il riso non garba nei dolci.
 
Nei salati invece mi piace eccome.
 
Uno dei miei preperiti e' la torta di salame meridionale, la conoscete?
 
E poi la pasqualina di carciofi con il riso a me piace da matti, non la 
fanno tutti, mia madre l'ha sempre fatta cosi', solo carciofi e riso, no 
bietole ecc.... davvero strepitosa.
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:jrmlpd$kik$1...@nnrp-beta.newsland.it...

I carciofi sono come il fritto, sono buoni pure col cartone... non credo 
esistano tante verdure così versatili.
 
 

 Mardot
 
 
sarebbe?
E buongiorno a tutti.
Tonia 
 

 esistano tante verdure cosï¿œ versatili.
 
Vero, nonostante il cado (o forse per colpa del) devo darti ragione, uff!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
:-D
 
-- 
Mardot

 sarebbe?
 
Una torta di sfoglia come la pasqualina ma che all'interno ha un ripieno 
a base di riso, salame e altri ingredienti.
 
Non sapendo come si chiama la ricetta, non riesco di postare qualche 
riferimento, se qualcuno la conosce ben venga.
 
La mangiavo da piccolo quando mi allevava la famiglia meridionale di cui 
ho gia' parlato, e poi l'ho rimangiata ogni qual volta sono tornato giu' 
al loro paese a trovarli.
 
C'e' dentro anche l'uovo, a chi piace lo zafferano perche' il ripieno 
molto spesso viene giallo. L'immancabile olio di oliva. Olive e/o 
capperi a pezzi.
 
La sfoglia viene spennellata prima e durante la cottura affinche' 
rimanga bella colorata e "plasticosa"
 
Una delizia.
 
-- 
Mardot


 
 
Attento al fegato, ci hai un'età, ci hai... :-) 
 

 Attento al fegato, ci hai un'età, ci hai... :-)
 
Non parlarmi di fegato e non parlarmi di eta'... che ieri mattina per 
stare dietro a un tizio in bici tra poco me lo trapiantano da quanto mi 
si e' indurito... ah!
 
-- 
Mardot

 bietole ecc.... davvero strepitosa.
 
E caro mio, la mamma è sempre la mamma.
 
A me invece piace la pasqualina di soli carciofi, senza manco l'ombra di 
riso.
C'est la vie.
Non si può sfuggire all'imprinting familiare.
 
Mi sono autopsicanalizzata (nonostante tu mi reputi una psicanalista dei 
punti mira-lanza).
La mia idiosincrasia per il riso in certi pietanze, l'ho ereditata dal 
padre.
Pare che in tempo di guerra fossero riusciti a nascondere un sacco di riso 
dietro il pianoforte (messo ad angolo, eh) e che abbiano mangiato tanto di 
quel riso, che gli uscisse dagli occhi.
 
DDV 
 
 

 quel riso, che gli uscisse dagli occhi.
 
Storie note. Prova a far mangiare la polenta o le castagne a mio suocero 
romagnolo, piuttosto si/ti ammazza.
 
-- 
Mardot

 zuccchero semolato PAolo
 
Di sicuro viene meglio che col pangrattato, si provera' 
 
 
 


"meglio" non saprei dire, ma preferisco il pangrattato per le terrine 
salate, il riso in crosta, e compagnia.
come indicato nella mia ricetta, secondo i gusti si potrebbe addirittura 
caramellare tutta la teglia
   in ogni caso non esiste il problema di torta-che-si-attacca:  viene fatta 
riposare annegata nell'amaretto. il distacco avviene da se
 
Paolo
 

 Paolo
 
Infatti ............
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 aggiungono comunemente da noi in liguria a certi tipi di torte verdi.
 
Ah, ecco da dove arriva il riso nell'erbazzone montanaro! Qua giu' in 
pianura invece non si mette 
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jrprfa$itu$1...@dont-email.me...

Dimentichiamo sempre che certi cibi della tradizione sono nati per 
"stirassare" i pochi ingredienti che c'erano e farli bastare per tutti!
 
DDV 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4fe1bb99$0$1390$4faf...@reader2.news.tin.it...

Essì, il recupero di tutto il possibile e sprechi zero...
 
 

 
http://www.piaceredelgusto.com/latte-dolce-fritto-latti-duci-frittu/
 
 
e questa ricetta?
 
http://cucina.uncome.it/articulo/come-preparare-il-latte-fritto-per-pasqua-790.html