Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: aiuto x pasta con le sarde!

tempo fa ho mangiato al ristorante una pasta con le sarde e l'uvetta, vorrei
provare a cucinarla.
Qualcuno conosce la ricetta?
Danila

 wrote in message
TbwP6.11424$8Y1.1...@news2.tin.it...


Qualcuno conosce la ricetta?
Sicuramente tutti i siciliani:
Per 4 persone:
Pulire 500gr di finocchietto selvatico e bollire le parti piu' tenere
in una pentolona d'acqua nella quale poi, tolti i finocchietti,  si
cuocera' la pasta, 500 gr di maccheroncini.
In casseruola soffriggere una cipolla tritata fina in olio extra
vergine. A cipolla dorata aggiungere 50 gr di uvetta e 50 gr di
pinoli; rosolare a fuoco basso per pochi minuti poi aggiungere 25 gr
di concentrato di pomodoro, i finocchietti lessati e tritati,
zafferano, sale, pepe, e 400 gr di sarde pulite e spinate.
Aggiungere poi 4 acciughe salate, lavate e sciolte in un tegamino con
poco olio ed un cucchiaio di acqua calda.
Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei finocchietti, scolarla e
condirla col condimento appena descritto. Aggiungere eventualmente un
po' di olio.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

Qualcuno conosce la ricetta?
Volevi la pasta con le sarde ? ....Tie' beccati la pasta con le
sarde.;-))
INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr. di bucatini, 1 kg di sarde freschissime,3 mazzi di
finocchietto selvatico, un cucchiaio di estratto di pomodoro, una
cipolla, una manciata di pinoli, una manciata di uva passa, zafferano
puro a fili, olio evo, sale e pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco.
(Opzionali, ma io non le metto, 2-3 filetti di sarda salata diliscata)
Pulisci bene le sarde eviscerandole e togliendo la testa la lisca e la
coda, dividili in due filetti. 
Pulisci il finocchietto selvatico (togliendo le parti oiu' dure) e
Iessalo in abbondante acqua salata per circa mezz'ora. Scolalo e metti
da parte l'acqua di bollitura, quindi tritalo grossolanamente e
soffriggilo con poco olio. A parte fai dorare, a fuoco Iento, la
cipolla tritata finemente (meglio grattuggiata). Aggiungi le sarde
salate (se le vuoi mettere) e l'estratto di pomodoro, sciolto con 1/2
bicchiere di acqua e 1/2 di vino bianco. Lavora il composto con una
cucchiaio di legno fino a che non si trasformi in una crema. Unisci
una metà delle sarde fresche deliscate, il finocchietto, I'uva passa
(magari ravvivata in po' di acqua calda) con i pinoli e lo zafferano e
fai cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
Allunga il composto, se dovesse servire, con l'acqua di cottura del
finocchietto. A parte infarina e friggi l'altra metà delle sarde, e
dopo averle fatte dorare depositale su della carta assorbente. Fai
lessare i bucatini nella restante acqua dei finocchietti. Scendili al
dente, mescolali con il condimento e mettili in un piatto di portata,
aggiungendo le sarde fritte. Servi spolverando a piacere con pane
grattato tostato.
Altra possibilita' e' quella di allungare un po' il sugo, scolare la
pasta molto al dente e dipo avere messo il tutto in una pirofila e
cosparso di pangrattato tostato, infornare per terminare la cottura.  
Un trucchetto per farla profumare di piu' (non quella al forno) e'
quello di tenere da parte un po' di aghetti di finocchio crudi e
spolverarli sulla pasta.
Buon appetito.
Sergio.

 ha scritto nel messaggio
news:TbwP6.11424$8Y1.1...@news2.tin.it...


 filetti di acciughe sotto sale. Diliscate le sarde (1 Kg), togliendo
.cut.


> finocchietti, cuocete 600 g di bucatini, toglieteli abbastanza al dente
direi che 600 grammi di bucatini vanno bene per 6 persone.
quindi direi un nutriente piatto unico.
non una dose da ristorante

 wrote:
.cut.


ricette ? Quante persone ?
mi stupisce che tu sia cosi insistnete sullo standard delle dosi
quando non ti entra in testa che noi abbiamo uno standard per il
posting che prevede il messaggio sopra, sfrondato al minimo e non
sotto.
ti svelero un segreto non esiste uno standard di dosi.
se cucini una cosa buona di tua invenzione e poi scopri che ci
mangiano i 5 affamati basta scrivere: dosi per 5 affamati., e poi
spiegare la ricetta
ora che sai lo standard per le dosi, che ne dici di prendere nota
anche di quello per il posting?
o VI sii chiede troppo ..... - a tutti quelli che non lo vogliono
capire, intendo - di grazia ?
susan sotto il sole concente di milano. 33°