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Titolo: Aiuto friselle

Non rientrano nella mia tradizione, quindi avendone un po' tra le mani da 
smaltire, chiedo ai golosoni del ng: esiste un modo interessante e gustoso 
per prepararle?
Finora le ho fatte solo riscaldate in padella su un sugo "alla marinara" 
(salsa di pomodoro, scalogno, acciughe, capperi e olive). Alternative? 
 
 


Gli amici pugliesi ti sapranno aiutare meglio di me. 
Di solito seguo il metodo classico: bagnate (non inzuppate) sotto il 
rubinetto, un po' di sale, olio e pomodoro spiaccicato sopra.
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)


pan bagnà, cappon magro
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 rubinetto, un po' di sale, olio e pomodoro spiaccicato sopra.
 
Ah, quindi semplice acqua, neanche brodo? Ohibņ, č come una bruschettona 
inumidita, quindi! Hmmm.... 
 
 

 pan bagnŕ, cappon magro
 
Interessante il cappon magro! A quale tradizione ti rifai? 
 
 

 rubinetto, un po' di sale, olio e pomodoro spiaccicato sopra.
 
 
Anche io, anche io... voto questa,  Sono un pranzo estivo tra i miei 
preferiti. 
 

 inumidita, quindi! Hmmm....
 
Inumidita perché se la mordi allo stato di natura fai solo felice il tuo 
dentista.



genova!! le friselle sono un'interessante variazione al tema "gallette 
del marinaio"
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
ma i taralli non sono lisci e a forma di ciambella (+o-)?
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 dentista.
 
in realt� ho "verificato" che le friselle, che sono Napoletane, sono 
durissime se non bagnate, mentre le frise, che sono Pugliesi, nello 
specifico quelle di Altamura, sono pi� simili al pane e consumabili anche 
senza bagnatura.
Vi risulta?
 
Federico 
 
 

rubinetto, un po' di sale, olio e pomodoro spiaccicato sopra.
 
e con una lieve spolverata di origano secco...


No. In tutta la puglia e parte della Lucania le friselle  (o frise se
di dimensioni appena più grandi) sono di grano duro e sono dure più
del pane raffermo; vanno sempre inumidite con acqua.

 ma i taralli non sono lisci e a forma di ciambella (+o-)?
 
 
Sono particolarmente grandi ma come fai a tagliarli, oppure li mescoli 
all'insalata... ? 
 

 e con una lieve spolverata di origano secco...
 
 
Hai ragione... Come dimenticarlo? Per� perch� lieve, crepi l'avarizia... 
 

 del pane raffermo; vanno sempre inumidite con acqua.
 
 
 
Anche io le conosco in questa veste, ma non sapevo che nella dimensione 
maggiore si chiamano frisa, (anche se frisella � il suo naturale diminutivo) 
grazie. 
 


ci deve essere un problema:
arrivano tue risposte a miei post non coerenti!??
io non ho parlato di tagliarli ne di insalate!  :o(
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
"capsicum_pll" <ca...@cum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:NktLs.27122$5b....@tornado.fastwebnet.it...

Scusa, ma ho sbagliato il post a cui rispondere, :-(  in effetti quello 
giusto era quello di Fatina. 
 

 dentista.
 
Confermo! Al naturale le si pu� usare come sollevatore per carrarmati... 
 
 

 giusto era quello di Fatina.
 
e dillo che mi odi!!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 e dillo che mi odi!!!
 
 
Amooore stavo per dirti la stessa cosa... mi stai rimbrottando ad ogni 
post... :-(( 
 


 
 
 
Infatti, per come li conosco io, non sarebbe possibile nessun altro 
utilizzo. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:90fsf8hqg77okamg4...@4ax.com...

in qualita' di barese doc confermo ,se non le bagni,quelle di granu duro,
non si possono mangaire.
poi pero' ci sono altri tipi di frise  piu' tenere per chi ha
denti forti  e belli.
Poi ci sono quelle integrali,e le friselline,piccine piccio',
sono bocconcini,ecco,queste devono solo essere spruzzate e mangiate subito.
Buon caffe'.
Tonia 
 

 rubinetto, un po' di sale, olio e pomodoro spiaccicato sopra.
 
 
Quoto ...pure io però fuoriregione :-)


 
Scusa ma di che friselle stiamo parlando? quelle leggere e friabili 
larghe circa 20 cm col buco nel mezzo che dovrebbero essere quelle del 
nord della Puglia? Oppure quelle di circa 10 cm, senza buco, spesse e 
dure come sassi tipiche del Salento?
 
Da tosco-salentino doc, nel caso si tratti delle seconde, posso 
consigliare una breve ammollatura in ciotola d'acqua (15/20 sec. se di 
grano, un po' di piï¿œ se di orzo) e poi condite nel piatto, strizzando 
pomodori con molti semi (e mettendo le bucce a parte per condirle 
separatamente e mangiarle in accompagnamento) sale, olio e peperoncino.
 
A piacere ï¿œ possibile aggiungere origano, filetti di acciughe, capperi, 
olive nere.
 
L'ammollatura ï¿œ fondamentale che non sia eccessiva, devono rimanere 
leggermente croccati...altrimenti vanno alle galline :)
 
Erano il pranzo quotidiano di mio nonno, agricoltore nel Salento.

 tipiche del Salento?
 
Sono dure come sassi, ma hanno il buco centrale. Ora come la mettiamo? ;-) 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:51000f0f$0$6826$5fc...@news.tiscali.it...

E la mettiamo che  e' solo questione di farina e di 
lavorazione,...penso!!!!!
Tonia 
 


Si hai ragione, non sono stato precisissimo nella descrizione :)
Osservale bene... nello stesso sacchetto ne dovresti trovare di due 
tipologie diverse, derivanti dal particolare modo di farle.
 
In pratica con l'impasto viene formata una specie di pagnotta che viene 
messa in forno per una mezza cottura iniziale, dopo vengono tirate fuori 
e divise orizzontalmente con, almeno anticamente, un filo di rame teso.
Dopo vengono messe di nuovo in forno per la cottura/biscottatura finale.
Si ottengono quindi due tipologie di frise.
tipo 1: con un lato piatto, le mie preferite: era la metà che 
originariamente poggiava sulla pietra nella prima cottura.
tipo 2: con lato più... tondeggiante, era la parte superiore prima della 
divisione col filo, quest'ultima tipologia, a seconda del forno di 
produzione, può presentare un piccolo buco centrale, piccolo nel senso 
di qualche millimetro, non di più.
 
In entrambi i tipi è ben visibile il lato su cui è stato passato il filo 
di rame: ha la superficie molto corrugata, ideale per assorbire al 
meglio il condimento di olio e pomodoro fresco.
 
Se non sono così, non sono le frise salentine.
Io conosco solo quelle :)
 
 

 Se non sono cos�, non sono le frise salentine.
 
Ok, non sono quelle salentine :-)
Le mie sono come delle ciambellone durissime tagliate a met� nel senso 
orizzontale, quindi con un lato piatto, il fondo tondeggiante e un bel foro 
al centro.
Eccone un esempio:
http://tzatzikiacolazione.blogspot.it/2009/02/friselle-o-freselle.html
 
 
 


 
 
foro eeeeenorme.
no, decisamente non sono le salentine :)