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Titolo: E oggi, cucina araba!

Ecco qua, carissimi, oggi nel "mitico ristorante internazionale" di
casa mia un pranzo con menù arabo:
Baba Ghannouj
Rqaqat Jibneh
Tajine di agnello alle prugne
Baqlava
Devo dire che era tutto perfetto (almeno così hanno asserito gli
invitati, che non mi hanno lasciato avanzi da riciclare). Ormai mio
marito si è lanciato sulla cucina etnica. Due domeniche fa, pranzo
Tanduri (scritto così vero? senza le due oo all'inglese) e fra due
domeniche è stata richiesta cucina messicana. Il mondo è bello perchè
è grande e la cucina perchè è varia. Ciao a tutti Nonna Sisi

 ha scritto nel messaggio 
news:1174240669.3...@d57g2000hsg.googlegroups.com...
Ecco qua, carissimi, oggi nel "mitico ristorante internazionale" di
casa mia un pranzo con menů arabo:
Baba Ghannouj
Rqaqat Jibneh
Tajine di agnello alle prugne
Baqlava
vabbč cosě č facile...LE RICETTEEEEE!

> vabbè così è facile...LE RICETTEEEEE!
Non ti inquietare Capsy, pensa alla pressione! pensavo che esperti
come voi già le conoscessero, ora te le scrivo subito (dosi per 4
persone):
Baba Ghannouj:si tratta di un antipasto a base di melanzane. Si
prendono due belle melanzane grosse e si mettono nel forno dopo averle
forate con una forchetta per almeno un'oretta a 180°. Quando risultano
appassite per benino, quindi cotte, si tolgono dal forno, si lasciano
raffreddare, si pelano. Metterle in una ciotola, schiacciarle con una
forchetta fino a ridurle quasi a purea, con aggiunta di 2 spicchi di
aglio schiacciati, 3 cucchiai di Tahina (io sono diventata matta a
trovarla qui), il succo di un limone, sale, Amalgamare bene il tutto e
servire su triangoli di pane tostato, guarnire con prezzemolo fresco.
Rqaqat Jibneh : Sono delle specie di cannelloni. Per il ripieno. 500
gr. di formaggio fresco sardo o di feta, sminuzzare con una forchetta
insaporendo con un pizzico di menta secca e uno di prezzemolo.
Prendere della pasta sfoglia e tirarla sottilissima o pasta filo, fare
dei quadrati di circa 10 cm, spennellarli di burro fuso, porre al
centro una bella cucchiaiata di ripieno, avvolgere, porre in una
pirofila imburrata , spennellare con burro fuso e mettere in forno
caldo a 170° per una ventina di minuti. Servire i Rqaqat caldi su un
piatto largo e guarnire con foglie di menta fresca o prezzemolo.
Tajine di agnello alle prugne: In una pentola a pressione (dato che
non posseggo una tajina) si mettono i pezzi di agnello (750 gr.) sale,
3 cucchiai di olio di oliva, un bastoncino di cannella, 1/2 cucchiaino
di Zenzero in polvere, mezza cipolla e 2 spicchi di aglio tritati,
mescolare con cura, lasciare insaporire poi coprire di acqua, chiudere
il coperchio e far cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.
Scaduti i 20 minuti aprire la pentola a pressione e prelevare 2
mestoli di questo brodo, metterli in una casseruola e far cuocere 250
gr di prugne secche fatte rinvenire in acqua. Quando sono quasi cotte
aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella in
polvere e lasciare cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
Aggiungere la carne, mezza cipolla tritata, spolverare con zucchero (1
cucchiaio e 1/2) e terminare la cottura (15 minuti circa) rimestando
frequentemente. A parte friggere 50 gr di mandorle pelate e grigliare
leggermente in una padella asciutta 1/2 bicchierino di grani di
sesamo. Infine adagiare su un piatto di portata la carne con sopra le
prugne, condire con il sughetto e decorare con le mandorle dorate e il
sesamo.
Baklava: il ripieno di questo dolce può essere fatto in due modi solo
con semola o con frutta secca. Io ho apportato una piccola variazione
alternando entrambe i ripieni. Tirare molto sottilmente della pasta
sfoglia e prepararne circa 8 fogli rettangolari. in una pentola
portare a bollore 1250 cc di latte con una bacchetta di vaniglia,
quando bolle, versare a pioggia rimestando bene in contemporanea 500
gr di semola rimacinata (io ne ho messo un pò di meno). Appena diventa
della consistenza di una marmellata, spegnere il fuoco e lasciare
intiepidire. A parte ho preparato il secondo ripieno, tritando
finemente noci, mandorle pelate e pistacchi in egual quantitativo, poi
li ho amalgamati con un buon miele liquido fino ad ottenere una pasta
spalmabile. In una teglia rettangolare da forno, imburrata ho adagiato
il primo foglio di pasta sfoglia, passato il pennello col burro fuso,
messo uno strato di semola (se dovesse risultare difficile stenderla,
io ho adottato questo sistema, un foglio di carta forno poggiata sopra
sul quale a mò di matterello ho fatto passare una piccola bottiglia),
poi un altro strato di pasta sfoglia spennellata di burro, uno strato
di frutta secca col miele, e così via fino a finire con la pasta
spennellata di burro. Prima di metterla in forno con un coltellino ben
affilato ho tagliato a quadretti il tutto. In forno a 180° fino a
doratura (circa 40 min.). Nel frattempo ho preparato uno sciroppo con
1250 cc di acqua, 500gr di zucchero, la buccia grattuggiata di un'
arancia, Fatto bollire per una mezzoretta e lasciato raffreddare. Una
volta pronta la baqlava e fatta raffreddare l'ho bagnata con qualche
mestolino di sciroppo (io non l'ho messo tutto) e messo il tutto in
frigo per almeno un'oretta.
Capsy, così va bene? mi è venuto il crampo della dattilografa! Ciao
Nonna Sisi :)

Non ti inquietare Capsy, pensa alla pressione! pensavo che esperti
come voi già le conoscessero, ora te le scrivo subito (dosi per 4
persone):
ok, pressione rientrata a valori zeppelin, ora le confronto con le mie.
ciao, capsy 

intiepidire. A parte ho preparato il secondo ripieno, tritando
La versione con semola mi giunge davvero nuova, sembra molto
interessante. Ma la fillo tu non la trovi ???? perche' la sfoglia con
il baklava non è che c'entri molto...
questa la pagina del nostro wibo... mi tengo da parte comunque questa
cosa della semola che non ho mai letto..
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Baklava
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Capsy, così va bene? mi è venuto il crampo della dattilografa! Ciao
Nonna Sisi :)
carissima nonna (??) Sisi, le ho proprio copiate nel mio file delle ricette. 
spero non di dispiaccia.
grazie
alrisha 

 vediamo comunque se prima o poi riusciamo a vederci :-)
Carissima non dovrebbe essere poi molto difficile riuscire ad
incontrarci, dopo tutto Bologna Faenza sono abbastanza vicine (circa
60 km), basta solo mettersi d'accordo.:)
Ma la fillo tu non la trovi ????
Qui a Faenza non è facile trovare molte cose, forse perchè non
rientrano nella normalità degli usi faentini, per esempio per trovare
la Tahina, ovvero la salsa di sesamo, sono dovuta andare in una
rosticceria araba aperta da poco, dove il proprietario molto
gentilmente me ne ha procurato una confezione piccola per me.
Comunque l'importante è riuscire a fare qualcosa di nuovo anche se per
farlo devi adattarti a usare quello che trovi a disposizione! Ciao
Nonna Sisi

> carissima nonna (??) Sisi
Beh! è vero, non sono nonna in quanto non ho nipoti e chissà mai
quando i miei figli si decideranno, ma l'età per esserlo c'è tutta! Ho
piacere che le ricette ti siano servite, spero solo di averle scritte
senza scordare nulla. :) ciao Nonna Sisi