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Titolo: a proposito di gelato

qualche giorno fa ho ricevuto una gelatiera in regalo
(devo dire che l'ho sempre desiderata)
questa sera ho fatto la prima prova,
riuscita per il sapore e la consistenza, con
un neo pero': era un po' granuloso.
ho montato la panna proprio per evitare i grumi,
ho fatto lo sciroppo prima, il latte era intero 
e fresco...ho bloccato la macchina solo quando
 la consistenza del gelato non permetteva alla pala 
di girare...
avete qualche consiglio efficace sul procedimento?
domani provo quello al cioccolato...
grazie
ciao ram
icq 64178625

domani provo quello al cioccolato...
aspe intanto non hai detto hche gelato hai provato a fare...
la panna mi confonde... non e' che ahi provato a fare  per primo un
gelato a base di panna, bianco insomma, a farla breve i peggiori che
vengono con la macchina ???
p.s. hai quella che refrigera ?
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


Io ho avuto una gelatiera per parecchi anni e ho sempre ottenuto ottimi
gelati.
Ti dirò che io non ho MAI montato la panna prima di mescolarla agli altri
ingredienti. L'ho sempre messa liquida e il risultato è stato degno delle
migliori gelaterie artigiane.
Prova così.
Ciao,
Fede Torino

migliori gelaterie artigiane.
hai mai fatto gelati di sola panna ? tipo yogurt, cocco... se hai
ancora qualche nota o ti ricordi come facevi e le proporzioni...
forse l'unica cosa e' andare in cerca del neutro...


 forse l'unica cosa e' andare in cerca del neutro...
Scusa l'ignoranza, ma cos'č il neutro?
Grazie,
Fede

Scusa l'ignoranza, ma cos'è il neutro?
un semilavorato per gelaterie... pero' ho visto che sul sito della
decora c'e'... quindi debbo chiedere in giro...
il problema di questi gelati e' proprio che si sfarinano...un palato
un poco esigente sente come della poleverosita' nel tutto... data
dalla panna in genere... se fai un semifreddo alla vecchia maniera a
base di panna lo senti anche li'... con un emulsionante forse le cose
cambiano...


decora c'e'... quindi debbo chiedere in giro...
Comunissima farina di carrubbe. E' chiamato (componente) neutro perche'
non modifica il gusto.
-- 
Ciao.
Sergio®

non modifica il gusto.
no, perche' mi e' stato detto proprio qui (mettetevi d'accordo almeno
:-)) che la farina di carrube serve solo per i gelati di frutta, non
si mette da altre parti. Credo me lo dicesse ciccioformaggio.


 p.s. hai quella che refrigera ?
no, cambia qualcosa?
ciao ram
icq 64178625

si mette da altre parti. Credo me lo dicesse ciccioformaggio.
No che cosa? ;-))
Nel gelato ci va un addensante quale la farina di carrube, anzi farina
di semi di carruba, chiamata neutro. 
Se non lo vuoi usare puoi utilizzare un altro addensante come il tuorlo
o la chiara, che pero' non sono "neutri".
Che mi sembra sia piu' o meno cio' che diceva ciccioformaggio.
--  
Ciao.
Sergio®

no, cambia qualcosa?
un pochetto si', ma non ho esperienza a riguardo e non posso dir
nulla. ma non cambia nei procedimenti. Comunque a maggior ragione se
dopo devi mettere in freezer tutto non va bene...
perova con gelati a base di crema o frutta...


Che mi sembra sia piu' o meno cio' che diceva ciccioformaggio.
si' come addensante si'... in realta' forse ho sbagliato a chiamarlo
neutro, nei gelati a base ti panna credo che quello che serva sia un
emulsionante...  il benzi ha escluso che si potessero fare a casa...ho
pensato che forse con qualche preparato... sul sito della decora ci
sono basi a freddo e caldo oltre che base per frutta... pero' non si
capisce cosa ci sia dentro... magari chiedo in mail, vediamo se mi
rispondono.


 casa dovrei ancora avere qualche appunto. Se lo trovo riferirņ senz'altro.
mi interesserebbe avere qualche altra ricetta,la confezione della
gelatiera ne conteneva giusto qualcuna. grazie :-)
ciao ram
icq 64178625

 perova con gelati a base di crema o frutta...
ieri prova al cioccolato, ed e' venuto molto piu' buono e
senza granulosita'...la prossima volta provero' a mettere meno
panna, sento che e' ancora troppo grasso!
ciao ram
icq 64178625


piu' o meno. :-)
ciao
ciccioformaggio... soddisfatto del suo nuovo panettone :-)

 ciccioformaggio... soddisfatto del suo nuovo panettone :-)
arf,arf... facciamo cambio anche quest'anno?
;-))
--
NumeroUno

;-))
Non c'era manco bisogno di dirlo, ti tengo gia' in lista.
Dovrai aspettare qualche giorno, l'impasto che tre ore fa era cosi'
promettente si e' rilassato e non l'ho ripreso per non sbilanciare la
ricetta. A  pensare che stanotte ho tirato fino alle due per avere il
primo impasto al punto giusto (((:-. 
Comunque non preoccuparti, le prove della settimana scorsa hanno dato
un buon risultato.
ciao


A  pensare che stanotte ho tirato fino alle due [...] (((:-. 
A giudicare dalla faccina direi che l'esperienza ti ha scombussolato
:-)
Ciao,
G.

 lecitina).
lo posso usare anche io con la mia gelatiera?
dopo averli lavorati oppure no?



Se ti riferisci all'ora tardi, no. In genere ceno verso le 23,00, e
con gli amici difficilmente andiamo a cena in ristorante prima delle
23,00-24,00, e questo succede un paio di volte alla settimana. 
Non soffriamo d'insonnia, sono i ritmi di questa citta'.
Le faccine sono la legittima incazzatura per il fatto che uno deve
essere presente su tutto, come giri gli occhi, credendo di farti un
piacere, ti combinano un pasticcio.



Per un gelato di pronto consumo come quello domestico l'albume non te
lo consiglio, nei gelati alle creme e' utile il tuorlo per la sua
funzione emulsionante. Il tuorlo non deve essere lavorato (montato),
deve essere solo mescolato cona la miscela di latte, panna e zucchero.
Ricorda che l'uovo crudo puo' essere veicolo di salmonelle, pertanto
ti consiglio di pastorizzare (riscaldare a 82-85 °C e raffreddare
velocemente) qualunque miscela contenga uovo crudo.
ciao
ciccioformaggio... supporter e soddisfatto del suo nuovo panettone :-)
It.hobby.cucina non e' it.hobby.cucina professionale, quindi i piu'
bravi con un po' di saggezza ed umilta' dovrebbero aiutare, quelli che
come me e come tante altre persone si dilettano di cucina e non salire
sul pulpito per giudicare e mazzoliare.
Angie

eh si, non avevo l'estratto e visto che non prevedeva le uova
no, prova ad usare vaniglia fresca, il baccello diviso in due... tutto
il resto ha un sapore orrendo a paragone.. se ho la stecca bene,
senno' secondo me molto meglio senza questo forzato aroma di vaniglia
che vogliono farci mettere in tutti i dolci.


eh si, non avevo l'estratto e visto che non prevedeva le uova
no, prova ad usare vaniglia fresca, il baccello diviso in due... tutto
il resto ha un sapore orrendo a paragone.. se ho la stecca bene,
senno' secondo me molto meglio senza questo forzato aroma di vaniglia
che vogliono farci mettere in tutti i dolci.
Laura C.


no, prova ad usare vaniglia fresca, il baccello diviso in due... tutto
ok mi e' impazzito agent... sorry


 il resto ha un sapore orrendo a paragone.. se ho la stecca bene,
si, quando trovo i bacelli di vaniglia li prendo sempre...
questa sera gelato alla banana...
10 minuti ed e' pronto...spero bene! :-)
ciao ram
icq 64178625

beh, il gelato alla banana e' venuto buonissimo!!!
anziche' frullare le banane, le ho schiacciate,
e ho fatto bene, perche' si riconosce meglio il gusto.
ciao ram
icq 64178625


eh te l'ho detto... i gelati di frutta e di crema vengon benone... ma
vedrai troveremo anche  
il modo per far venire buoni quelli alla panna :-)))
come lo hai fatto ? con l'albume e lo sciroppo ?


 come lo hai fatto ? con l'albume e lo sciroppo ?
no, mi sembra di aver letto da poco, che non conviene usarli
con le gelatiere di casa...
l'ho fatto con due banane, 300 cc di acqua, 150 gr di zucchero (ma anche
un po' meno va bene, le banane sono zuccherine), succo 
di mezzo limone, 100 gr di panna.
in questo momento la gelatiera sta lavorando quello alla
cannella ( consigliato con i canederli di mela).
ciao ram
icq 64178625