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Titolo: Petto d'anatra secco

Questa č anche una ricetta che ho presa su frc. Sorprendente, ma
facile e buonissima - quando metto un piatto di fette di questo petto
d'anatra sulla tavola per l'aperitivo ho sempre delle osservazioni
positive.
Petto d'anatra secco
1 petto d'anatra
sale grosso q.b.
spezie or erbe secche al piacere
In una terrina, mettere un fondo di sale grosso, poi il petto
d'anatra, poi sale grosso fino a ricoprirlo di un strato spesso.
Coprire con un coperchio, lasciare in frigorifero per 24 ore (io
normalmente lo faccio sempre con 2 petti : un strato di sale, un
petto, altro strato di sale, secondo petto, ultimo strato di sale).
Dopo questo tempo, buttare via il sale, lavare e asciugare bene i
petti. Condirli con spezie o erbe secche (talvolta metto semplicemente
pepe nero, talvolta un misto di timo e origano, talvolta
peperoncino...), avvolgerli uno alla volta in pellicola di plastica,
mettere nel fondo del frigorifero e dimenticarlo per almeno una
settimana (lo lascio piuttosto due). Servirlo come aperitivo,
tagliando via parte del grasso e tagliando fette assai fine con un
buon coltello.
Su frc dicono che si puň anche fare con filetto di maiale o altri
carni, ma non ho mai provato (dovrei, infatti). E cosě buono con
l'anatra !
Nathalie

 facile e buonissima - quando metto un piatto di fette di questo petto
Grazie mille. Era da tempo che cercavo qualcosa di simile.
Una domanda: ho un frigo piuttosto umido, dici che va bene lo stesso ?
Ciao,
Joe

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Non saprei - normalmente l'aria di un frigo asciuga tutto, non ho mai
avuto un frigo umido.... Bisogna provare.
Nathalie

 positive.
salvata, grazie :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 positive.
Per quanto tempo si conserva?
grazie e ciao
raffaella
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 avuto un frigo umido.... Bisogna provare.
Il mio stranamente tende ad inumidire tutto. I formaggi spesso li 
conservo ben avvolti in carta assorbente per evitare che ammuffiscano 
troppo.
Joe

Giovanni Bossi wrote:
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Cambia il frigo!!!

 settimana (lo lascio piuttosto due). 
  quanto lo si puo' lasciare in frigo?
  carlo

 Cambia il frigo!!!
Forse fra due anni, adesso tutti i soldi che ho li spendo in vino :)
Joe

 avuto un frigo umido.... Bisogna provare.
Dicevi: "avvolgerli uno alla volta in pellicola di plastica", quindi non 
credo che l'umidità ambientale abbia molta importanza.
Sergio. 

Per quanto tempo si conserva?
Almeno un mese (non affetatto s'intende).
Nathalie


wrote:
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Almeno un mese.
Nathalie

 
Una domanda: Gliela togli la pelle al petto d'anatra prima di ricoprirlo 
di sale oppure no?
Grazie - Tolux
-- 
Perché non 'trovo' mai bottiglie pregiate nella mia cantina?

di sale oppure no?
No. Quand taglio le fette, ne taglio un pò via, è troppa.
Nathalie

Ciao Nathalie
Come staaaaaaaai ?
BisousSSS
Ruggero

 wrote:
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Ha ! ciao Ruggero ! Stavamo apposto parlando di te :-)
Sto bene grazie. Ma nelle mie ricette mancano i fiori ;-)
Nathalie

 No. Quand taglio le fette, ne taglio un pò via, è troppa.
Meno male !!!
Il mio è in frigorifero :)
Joe

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Ci dirai cosa ne pensi :-)
Nathalie

 Ci dirai cosa ne pensi :-)
Ieri sera l'ho tolto dal sale e ne ho fatte due versioni: una con un 
pesto di ginepro e aglio e l'altra con del pepe verde. Non ho resistito 
alla tentazione di assaggiarlo, e la consistenza era perfetta ma il 
sapore un po' troppo salato. Ho usato un petto di circa 6-7 hg, diviso a 
metà in due mezzi petti con quindi la pelle da una parte sola. Ho 
sbagliato ? Dovevo tenere il petto intero e richiuderlo in modo che solo 
la pelle fosse dalla parte del sale ?
Per ricoprirli interamente ho dovuto usare 2 kg di sale grosso.
Adesso comunque aspetto due settimane e poi ti dico il risultato.
Joe

Adesso comunque aspetto due settimane e poi ti dico il risultato.
Non l'ho mai assaggiato subito dopo averlo tolto del sale, quindi è
possibile che a l'inizio il petto sia troppo salato e non dopo, forse?
Ma l'hai riasciaquato (e poi asciugato) dopo il sale, spero ?
Nathalie

 Ma l'hai riasciaquato (e poi asciugato) dopo il sale, spero ?
Certo ! Due risciaqui e due asciugature a fondo.
Joe

> facile e buonissima - quando metto un piatto di fette di questo petto
Nathalie, ho provato seguendo le tue istruzioni, ed č venuto
commestibile, ma ho qualche dubbio. 
La consistenza č rimasta, diciamo cosě, "carnosa" piů che da
affettato, viene cosě anche a te? 
Diciamo che avrei preferito se si fosse asciugato di piů, potrebbe
dipendere dal frigo troppo umido?
Grazie e ciao
Flavio 

 affettato, viene cosě anche a te? 
Hai ottenuto il mio stesso risultato... Credo che si tratti del frigo 
troppo umido :-/
Joe


wrote:
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Si, forse. Ma dipende anche di quanto tempo lo lasci nel frigo. Io lo
lascio almeno 2 settimane, facilmente 4 (e mi piace non troppo secco).
Se ti piace piů secco, prova ad avvolgerlo in un stroffinaccio di
cucina invece che in pellicola, e lascilo un pň di piů.
Nathalie

Giovanni Bossi wrote:
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ma cambiateli sti catorci di frigo!!

 ma cambiateli sti catorci di frigo!!
Per cambiare frigo dovrei rinunciare a 4-5 cene con grandi vini o in 
grandi ristoranti. Sinceramene mi sembra un po' troppo, meglio un petto 
d'anatra secco in meno che tutto quel ben di dio in meno.
Joe

 
Il mio compie 3 settimane domani e l'avevo avvolto nello strofinaccio 
perché l'idea della pellicola non mi convinceva fino in fondo...
Mi piacerebbe abbastanza secco, tipo speck per intenderci. Che faccio lo 
lascio un'altra settimana?


 grandi ristoranti.
colpito e affondato! ;-)
steo153
-- 
Prossimamente su questa rete...
 
http://torsk.altervista.org/ihc/menu.html

Nathalie
Grazie dei suggerimenti proverò quanto prima.
Ciao 
Flavio

ma cambiateli sti catorci di frigo!!
Magari potessi! 
Appartamento in affitto con angolo cottura predisposto. Se vedessi la
macchina per cucinare. :-/
Ciao
Flavio