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Titolo: ricetta pasta e fagioli

qualcuno conosce una buona ricetta per la pasta e fagioli???
grazie 

qualcuno conosce una buona ricetta per la pasta e fagioli???
prova a guardare in argìchivio google gruppi...

 
Piů che la ricetta dovresti chiedere qualcosa su un passaggio particolare.

 grazie
Dalle apuane, terra di marmo e lardo, :)
eccoti i taglierini nei fagioli:
Taglierini nei fagioli (Taiarin 'n ti fasoli): Ingredienti per 4 
persone: 1/2 Kg. di fagioli borlotti freschi (o 2 hg. secchi), mezzo 
cavolo verza, due patate, una cipolla, una zucchina, una carota, una 
costola di sedano, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, basilico, un 
cucchiaio raso di salsa di pomodoro o un bel pomodoro maturo, 1 hg. 
scarso di lardo (Colonnata docet),olio d'oliva, sale. Per la pasta 
(taglierini) 3hg. di farina, acqua e un pizzico di sale. Mettere a 
bollire in abbondante acqua leggermente salata i fagioli assieme alle 
verdure ben pulite e lavate, il cavolo verza tagliato a striscioline, la 
carota la zucchina e mezza cipolla a rondelle, le patate a tocchetti. 
Tritate assieme alla mezza cipolla rimasta, la costa di sedano, lo 
spicchio d'aglio, prezzemolo, basilico e il lardo, fate soffriggere in 
un' altra pentola con olio d'oliva e quando il colore è dorato 
aggiungete il pomodoro a tocchetti o il concentrato e allungate con un 
poco d'acqua. Quando le verdure con i borlotti sono cotte, passatele con 
il passatutto dentro la pentola del soffritto, aggiungete anche l'acqua 
di cottura, lasciando da parte mezza tazza da latte di fagioli interi e 
fate riprendere il bollore al brodo così ottenuto. Ora potete versarvi i 
taglierini, meglio se impastati a mano, perché la pasta rimane più 
porosa e lega meglio con il brodo di cottura; si deve ottenere un 
impasto morbido ed elastico, poi si tira la sfoglia all'altezza di 1/2 
cm. si arrotola e si taglia in modo da ricavare tagliatelle lunghe e 
strette (alti al Kaned e bassi al Kolted), i taglierini appunto! 
Aggiungete per ultimo anche la mezza tazza di fagioli interi. Una volta 
cotta la pasta, lasciate leggermente raffreddare, correggere 
eventualmente di sale e servire nei piatti,( il brodo dovrà risultare 
denso e cremoso). Questo piatto è buonissimo anche riscaldato il giorno 
dopo in padella con un po' d'olio. Possiamo aggiungere sopra un filo 
d'olio extra vergine e se vogliamo esagerare, anche una punta di 
cucchiaino della "correzione"; fatta tritando finemente nel mortaio una 
parte di grani di pepe nero, una parte di chiodi di garofano e mezza 
parte di noce moscata; il piatto è molto più aromatico e assume un gusto 
particolare.
Buon appetito.
apuo
-- 
{Ferrea mutanda sistit hostes}

 wrote:

Be', visto che ci sono tante ricette quanti sono i fagioli, ti do
anche la mia (che in realta' e' quella di mia nonna veneziana,
che ebbe la fortuna di vivere prima dell'avvento della malefica
setta dei "dietocrati", che oggi plagiano l'umanita' con  "babau"
tipo colesterolo, trigliceridi e simili superstizioni).
Non ti do le dosi, primo perche' non le so, e secondo perche'
l'occhio e' la poesia della cucina.
Dunque, sicche':
- Si usa un'unica pentola: se uno ha molta fretta e' tollerata
anche quella a pressione.
- Si fa un trito (o battuto, prima che qualcuno cominci a fare il
sofistico!) di cipolla, lardo, salvia e rosmarino (quest'ultimo
piuttosto abbondante).
- Lo si fa soffriggere nella pentola con un po' d'olio o di
burro, a scelta.
- Quando il profumo comincia a provocare piacevoli allucinazioni,
si sbattono dentro i fagioli (rigorosamente borlotti, freschi,
oppure secchi previamente ammollati) e cotica fresca di maiale a
pezzetti e si remena un po' in modo da farne un tutt'uno col
soffritto; ci si puo' mettere anche qualche patata a pezzetti, ma
non e' obbligatorio.
- Si aggiunge l'acqua: la quantita' dipende dalla densita' finale
che uno desidera.
- Si aggiunge un cotechino intero fatto su in una robusta garza
(se il cotechino si rompesse durante la cottura, potrebbe
risultarne una cosa piuttosto grassa).
- Se ci sono in giro un paio di croste di grana, non ci stanno
male neanche loro.
- Si aggiunge il pepe: tanto, ma comunque non piu' di un
macinino. NON si aggiunge il sale, specialmente se l'acqua locale
e' molto calcarea!
- Si fa cuocere quel tanto che basta per non ridurre i fagioli in
poltiglia, poi se ne tirano su un paio di mestolate e si passano
con l'apposito passino a manovella direttamente sopra la pentola.
- Si aggiunge la pasta (ditalini o spaghetti spezzettati) e il
SALE, si fa cuocere e si mangia il cotechino, per esempio con
lenticchie. 
- Il giorno dopo si riscalda la pasta e fagioli, la si scodella
nei piatti e la si mangia non senza averla prima aspersa di pepe
con l'aggiunta di un filo di olio extravergine.
Buon appetito!
Pipeone
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<* Mai parlare delle proprie malattie, soprattutto con qualcuno che le ha gią avute! *>