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Titolo: Cena piemontese

Io di Biella che chiedo consigli per una cena piemontese? Ebbene sì, perchè
qualche idea nuova è sempre gradita e anche su piatti tradizionali ci sono
punti dove si può migliorare :-)
Fra una decina di giorni verranno a trovarmi degli amici genovesi. Il piatto
forte della cena sarà la bagna cuada....e qui scatta la prima domanda:
quante acciughe (ancora da pulire e salate) a testa? 2-3 hg? Tenete conto
che sarà "anomala" perchè con pochissimo aglio rispetto alle ricette
tradizionali (il marito odia l'aglio) quindi penso metterò solo una testa
d'aglio per 8 persone togliendogli l'anima e bollendolo nel latte. Altra
domanda sulle acciughe: come pulirle bene dal sale perdendo meno sapore
possibile? Sciacquarle in acqua o vino o aceto? Su questi schermi le ho
viste passare tutte :-)
Per chi, come me, non ama mangiare tanta bagna cauda prevederò la zuppa
valpellinese (e lo so che è val d'aosta ma va bene uguale) di cavoli.
Antipasti: sicuramente un misto di sott'olio home-made. Funghi-peperoncini
ripieni- melanzane. E poi? Tutti quelli che generalmente preparo e consiglio
(prugne e pancetta, voul au vent con fonduta e crema di funghi, medaglioni
di polenta con cotechino) li ho già preparati per questi amici per cui
vorrei cambiare...ma è dura convivere con una tradizione che prevede almeno
4 o 5 antipasti :-))))
Secondo: salto, al massimo se qualcuno vuole ancora qualcosa prevedo un
tagliere di formaggi locali
Dolce: originariamente volevo stare su qualcosa al cucchiaio o sulla mia
solita torta di mele.....poi ieri sera questi amici mi han detto che si
sposano 2 giorni prima della nostra cena!!!!! Quindi la torta teve essere
più "cerimoniosa" per festeggiare insieme le nozze. E qui per me buio: mai
fatto torte "cerimoniose" per cui  vaglierò qualsiasi consiglio per torte
semplici da fare ma che presentino bene (non come la torta di mele :-)))
Sotto con i consigli pliz!
Silvia

Sotto con i consigli pliz!
Sarei tentato di dirti Tapulone e Paniscia novarese. Ma se te lo
dicessi, e se poi tu disgraziatamente li facessi davvero, avrei sulla
coscienza te e i tuoi ospiti genovesi :-)
A parte che ultimamente mi e' capitato di mangiare in una volta sola
casoela polenta chiodini&salsiccia fagioli&costine e un'altra marea di
cose che la mia mente ha cancellato per autodifesa, a parte tutto
questo, non mi e' mai passato neanche nell'anticamnera del cervello di
servire nella stessa cena bagna caoda, paniscia e tapulone. E' da
codice penale... :-)))
-- 
Ciao,
Speck

 (non come la torta di mele :-)))
parliamone , che ti piacerebbe fare?
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 codice penale... :-)))
ROTFL!!!!!!!!
però siamo ancora tutti vivi dai ;-)
e il tapulone mi hai fatto venire voglia di una polenta col tepeluchi
invece... ecco, mi sa che in questo ponticello..
(assassino)



Per carità dopo cena loro devono farsi circa 2 ore di macchina, vista la
stagione presumibilmente con nebbia fra vercelli e alessandria. Una cena del
genere può essere impugnata come prova per tentato omicidio !!!!!
E te lo dice una che comunque non organizzerà un pasto leggerino... ;-)))))
Silvia

> parliamone , che ti piacerebbe fare?
Boh meringata come la vedresti? Magari aromatizzata al limone? oppute la tua
torta alla birra...che risultati avevi poi raggiunto? Mi son persa la
conclusione delle sperimentazioni. Qualcosa con crema di ricotta?
Sicuramente non cose cioccolatose. E sicuramente qualcosa da preparare il
giorno prima e che poi debba riposare in frigo/freezer.
Silvia

 preparare il giorno prima e che poi debba riposare in frigo/freezer.
ricotta e pere?


 orrima
Sarebbe una specie di "urfida"? :-)
Ciao,
G.

 Sarebbe una specie di "urfida"? :-)
no :-)
il rincoglionimento cronico della sottoscritta stava per ottima :-)


viste passare tutte :-)
aceto allungato col vino, e' il mio preferito. DUE passate,
l'aceto+vino ti si intorbida paurosamente, continua a usarlo, poi lo
rinnovi e ripassi quasi senza sfregare. asciughi con carta da cucina, e
le usi.
ma 3 etti a testa e' un' enormita', ne basta un decimo. e' una salsa,
non una minestra!
-- 
ciao!
massimo

 torte semplici da fare ma che presentino bene
Visto che si tratta di una cena "piemontese", io resterei su due
superclassici: un monte bianco, magari arricchito con uno strato di marron
glaceé, oppure una torta chantilly alle nocciole.
P.

 ricotta e pere?
Si mi ispira....dovrebbe trattarsi di dolce relativamente "leggero" . Fra le
ricette del ng quella di TT è una delle più collaudate vero? ce ne sono
altre di sicura riuscita?
Silvia

 ce ne sono altre di sicura riuscita?
sul sito di Teresa (era stato un brain storming collettivo) :-)


> oppure una torta chantilly alle nocciole.
Questa questa....come si fa? :-)°°°°°° ............già sbavo......

Due fette di buona muletta o di salame cotto di Varzi no? Sto scoprendo
che il salame cotto è molto ma molto meno diffuso di quanto pensassi!
Magari i genovesi non l'hanno mai mangiato!
E poi, nella bagna cauda ci metti solo la verdura? Come alternativa
puoi servirla con carne cruda, stracchino, patate bollite ed un
bell'uovo di quaglia alla fine... sicuro che serva altro?? :-)
Di ricette vere e proprie non mi sento di consigliartene, sono il meno
adatto...
Ciao,
DM

sicuro che serva altro?? :-)
Sě....devono tornare a Genova rotolando :-)))))
Grazie dei consigli
Silvia

 Questa questa....come si fa?
Facilissima.
Fai un bel pandispagna, lo dividi in due-tre strati e lo farcisci con una
crema alla nocciola preparata in questo modo:
pesti un etto abbondante di nocciole, aggiungi una quantità di latte adatta
a formare una pappa liquida e passi il tutto al setaccio. A parte monti
quattro o cinque rossi d'uovo con lo zucchero (un etto), aggiungi un
cucchiaino di maizena e incorpori le nocciole setacciate con il latte.
Cuoci come una normale crema pasticcera, tenendola piuttosto spumosa e
ferma, e fai raffreddare.
A questo punto bagni i dischi di pan di spagna con ciò che ti pare,
dall'acqua e zucchero, al maraschino, al rum.
Il montaggio della torta avviene così: la farcitura interna si fa con la
crema pura, poi si ricopre la torta con la stessa crema miscelata ad un 50%
di panna montata, e si guarnisce con ulteriore panna montata. Se il pan di
spagna lo fai in uno stampo con un incavo al centro, la panna montata andrà
in quest'incavo.
Puoi anche guarnirla, alla base, con granella di nocciole.
P.

forte della cena sarà la bagna cuada....e qui scatta la prima domanda:
non e' inverno se non aprimao l'annuale thread sulla bagna :-)
ecco cosa ho tirato fuori stavolta, per seminare zizzania e
movimentare un po' le acque :-)
BAGNA CAUDA: RICETTA DEPOSITATA
Con atto rogato il 28 gennaio 2005 dal notaio Krieg in Asti, è stata
registrata, su iniziativa della delegazione astigiana dell’Accademia
italiana della Cucina, la ricetta della “Bagna caoda”.
«…piatto principe della regione e vera bandiera dei Piemontesi, la sua
storia si può considerare un esempio di come e perché nella notte dei
tempi nascono dalla vita vera della gente i piatti regionali. Avevano
bisogno, i vignaioli del tardo Medioevo, di un piatto straordinario e
un po’ esotico per festeggiare un evento per loro importantissimo, la
spillatura del vino nuovo che segnava la messa al sicuro del raccolto
più travagliato, appunto il vino. Piatto festivo della ruralità,
popolare e virile, adottato e valorizzato in polemica con “gli
snervati arrostini glassati di zucchero e profumati di essenze di rosa
e di viola dei bolsi Signori e dei grassi Padroni”, la bagna caoda
sposa due materie prime largamente locali e disponibili, come i buoni
ortaggi della nostra terra e il prezioso aglio…con l’acciuga salata in
barili che cominciava ad arrivare capillarmente a ogni borgo e a ogni
collina grazie all’epopea degli Acciugai ambulanti della Val Maira; e
ancora con un elemento quasi esotico e perfino costoso come l’olio
d’oliva, scarsamente prodotto in Piemonte, per la maggior parte
importato dalla vicina Liguria…».
Ricetta depositata
Ingredienti per 12 persone:
12 teste d’aglio
6 bicchieri da vino di olio d’oliva e, se possibile un bicchierino di
olio di noci
6 ettogrammi di acciughe rosse di Spagna
Tagliare a fettine gli spicchi d’aglio precedentemente svestiti e
privati del germoglio. Porre l’aglio in un tegame di coccio,
aggiungere un bicchiere d’olio e iniziare la cottura a fuoco
bassissimo rimescolando con il cucchiaio di legno e avendo cura che
non prenda colore: aggiungere poi le acciughe dissalate e diliscate
rimestandole delicatamente. Coprire con il restante olio e portare
l’intingolo a cottura a fuoco lento per una mezz’oretta, badando che
la bagna non frigga.
Al termine della cottura si potrà aggiungere, se piace un sapore più
morbido, un pezzetto di burro freschissimo.
Versare la bagna negli appositi “fujot” (forellini di coccio) e
accompagnarla con le seguenti verdure: crude: cardi gobbi di Nizza,
topinanbours, cuori di cavolo bianco, indivia e scarola, peperoni
freschi e sotto graspa, cipollotti inquartati ed immersi nel vino
barbera crudo;
cotte: barbabietole rosse, patate lesse, cipolle al forno, zucca
fritta, peperoni arrostiti.
E’ tradizione raccogliere alla fine lo “spesso della bagna”
strapazzandovi dentro un uovo. 

 8 persone togliendogli l'anima e bollendolo nel latte. 
Ma sei sicura che venga di un gusto decentemente 
assimilabile a quello di una bagna cauda, con solo una 
testa d'aglio? Non la sentiranno per nulla, forse (per otto 
persone!).
Pagliotz.
-- 
Io snobbo gasperino

 persone!).
Se per 'testa' d'aglio intende, propriamente, quella composta da tanti
spicchi, credo possa andare tranquilla :-)
Se intende, impropriamente, uno 'spicchio', sarà contento invece il
marito che non gradisce l'aglio ma non si potrà definire bagnacauda.
A proposito vorrei chiedere chiarimento sulla ricetta depositata e
ufficiale della bagna cauda che cita 12 "teste d'aglio" per 12 persone;
confesso che io traduco in 12 "spicchi", altrimenti mi sembra
improponibile e immangiabile: sbaglio?
-- 
Luisella
indulgendo Genio

improponibile e immangiabile: sbaglio?
qui sta il quibus, ma Paolo S non si trova e manca anche MadSarker ...
ergo i piemontesi integralisti deficitano :-))

 ergo i piemontesi integralisti deficitano :-))
Io non sono integralista :-)))) ma so che la tradizione prevede ben più di
uno spicchio d'aglio a testa...questa è una versione soft. Mi sembra si vada
da 3 spicchi a persona a una testa a testa appunto.
Silvia

 da 3 spicchi a persona a una testa a testa appunto.
Dopo diversi esperimenti la versione di famiglia (siamo in due ma ne
prepariamo per tre) si è così attestata:
olio 3 dl
burro 50 g
acciughe sotto sale 8 (150 g)
aglio 6 spicchi
più panna fresca a piacere (ho il colapasta in testa: accomodatevi
pure...)
Appena poco meno di soft ma cmq a sufficienza per richiedere una saggia
pausa di qualsiasi relazione sociale :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

prepariamo per tre) si č cosě attestata:
prima o poi faro' una summa... per ora penso di averle raccolte quasi
tutte quelle passate di qua, e' che la bagna cauda ha fatto strage
quasi quanto carbonara ed amatriciana da queste parti :-)
e noi che piemontesi non siamo prendi appunti, cancella, prendi
appunti, cancella... ahhh :-))