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Titolo: Carpaccio

Ciao a tutti, mi sapete dare qualche ricetta per cucinare un buon
carpaccio??
Grazie

carpaccio??
oddio non capisco la domanda !!!!!
Laura C
per le ricerche nell'archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

> oddio non capisco la domanda !!!!!
Non importa, grazie ugualmente!
"Laura C." <c_la...@STRAZIOhotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:j3jfbv40jpfte6lvq...@4ax.com...


 Grazie
Carpaccio di carne.
In un piatto metti al centro la rughetta a pezzettini, fai una bella duna e
condiscila con olio evo, sale e limone (il succo, intendo).
Su questa bella duna verde adagia le fette di carne (il macellaio sa quella
adatta al carpaccio), quando tutto il piatto è ricoperto di carne condiscila
con olio evo, sale, limone, pepe e scaglie di parmigiano.
Il bello di questo carpaccio insolito è che quando tagli un pezzetto di
carne vien via anche della buona insalata ed è "speciale".
Carpaccio di polpo
Lessa in acqua con aceto, cipolla, sedano, carota, basilico, prezzemolo,
chiodi di garofano e bacche di ginepro il polpo. A cottura ultimata, scolalo
bene, taglia i tentacoli in sottili segmenti e adagiali in senso orario in
un piatto, su un letto di crema di rucola (frulla la rucola con un po' di
basilico con olio evo, sale, succo di limone)al centro sistema le teste
tagliate in più parti. Condisci il carpaccio di polpo con un filo d'olio
evo, sale, basilico e qualche goccia d'aceto e di limone.
Se il polpo è piccolo, fresco e "arricciato" puoi usarlo nella stessa
maniera, senza lessarlo, lavalo solo in acqua di mare
Carpaccio di scampi
Compra gli scampi freschi. Lavali, elimina il guscio, lasciando solo la
testa. Tagliali a metà e sistemali a tuo piacimento in un piatto su un letto
di crema di agrumi (frulla la polpa di un'arancia, di un mandarino, quache
spicchio di cedro e di limone con olio evo, un pizzico di sale, pepe e
quache foglia di basilico), sulla quale gratterai un po' di buccia d'arancia
e di limone.
Condisci gli scampi con un po' d'olio evo, sale, pepe, e qualche goccia di
limone.
Ricorda che per i carpacci il procedimento è più o meno lo stesso, cambia
solo qualche ingrediente che si sposa meglio con quello che andrai a
preparare.
Ciao!
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it

 Non importa, grazie ugualmente!
Prego, non c'e' di che. Pero' mo' ti fermi un attimo a spiegarci
perche' cerchi la ricetta per cucinare un piatto che, per
definizione, non va cucinato.;-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 condiscila con olio evo, sale e limone (il succo, intendo).
Consentimi di dissentire su tutta la linea. Di carpaccio ce ne e'
uno e tutti gli altri son nessuno: ed  e' ROSSO, altrimenti non e'
carpaccio (piatto *inventato* in quel di Venezia da un tal
Cipriani). :-))


Cipriani). :-))
rosso nel senso che non ci vuoi insalata vicino o nel senso che non ci
metti il limone perche' lo schiarisce ???
(io col limone ci andrei comunque piano, perche' tende a cuocere la
carne... lo dico come chiosa a quello che ha scritto Giu.pa)


 definizione, non va cucinato.;-)
Non amo la carne cruda, anche se questa viene 'cotta' tramite il limone.
Cmq a Roma si mettono le fette di vitellone (crudo ovvio) tagliate
sottilissime in un piatto, si condiscono con olio evo e abbondante limone,
scaglie di parmigiano e rucola (pepe a discrezione) sale.
Si lascia riposare un po' per permettere appunto al limone di 'cuocere' la
carne a freddo.
Considerato anche che la rucola mi fa venire la nausea non so esattamente
dirti se sia buono o no ;-)
In ogni modo, cara arianna,  il carpaccio non si *cucina* nel senso di
cottura a caldo ;-)
bye.
--
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http://photorate.servepics.com
online photograpers community

carpaccio??
E perché vorresti cucinare il carpaccio? Che t'ha fatto di male?
Povera bestiola...
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **

 carne... lo dico come chiosa a quello che ha scritto Giu.pa)
Rosso perche' di carne di manzo (il cui rosso ricordava appunto a
Cipriani il Carpaccio pittore. E variegato di salse in puro stile
kandisky.
Mi avete fatto tornare in mente un vecchio post. Ritrovarlo non e'
stato facile. Eccolo qui, secondo me vale la pena leggerlo... .-)))
Arrigo Cipriani, nel suo bel libro "Il mio Harry's Bar" (Sperling &
Kupfer Editori) scrisse "Mio padre creo questo piatto nel 1950,
l'anno
della grande mostra di Carpaccio a Venezia. Questo piatto venne
ispirato
dalla contessa Amalia Nanni Mocenigon, una cliente abituale
dell'Harry's
Bar, alla quale il medico aveva proibito di mangiare carne cotta".
-------
La ricetta.
Per sei persone pulire un pezzo di controfiletto di manzo (1300 g
circa), togliendo ogni traccia di grasso, ogno nervetto, ottendendo
cosi
un piccolo cilindro di carne tenera (650 g.) da conservare in
frigorifero.
Una volta ben fredda, usendo un coltello molto affilato; affetarla
in
fettine sottilissime. Sistemare le fettine su sei piatti coprendono
inreamente la superficie. Salare legermente la carne e mettere i
piatti
in frigorifero per almeno 5 minuti.
La salsa carpaccio o "salsa universale".
Mettere 185 ml di maionese fatta in casa in una ciotola. Sbatterla
con 1
o 2 cucchiaini di Worcestershire e 1 cucchiano du succo di limone.
Aggiungere del latte (2 o 3 cucchiani) in modo di ottenere una salsa
abbastanza consistente che si possa spalmare con il dorso di
cucchiao di
legno. Assagiare la salsa e corregere a piacere.
Poi, intingendo varie volte un cucchiaio nella salsa sulla carne,
facendola gocciolare dall'alto, un quadro astratto a piacere.
Sandro Bulosi


 Cipriani). :-))
Consenti anche a me di dissentire, ma sulla paternità dell'invenzione.
Quello che adesso va di moda chiamare carpaccio si chiama, da molto prima
cha Cipriani nascesse, carne all'albese. Solo che evidentemente Alba era già
troppo famosa per i tartufi e non ha fatto un'efficace azione di marketing
anche sulla carne cruda :-)))
--
Fata Morgana
sett...@iol.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

 carpaccio??
Carpaccio o non carpaccio, rosso o verde colgo l'occasione per riproporre
questa ricetta postata su questo ng qualche anno addietro (5 o 6) da non so
chi.
Carpaccio di zucchine
Ingredienti: zucchine, limone e olio evo emulsionati (una parte di limone e
5 o 6 di olio), pepe, sale, scaglie di parmigiano e rucola.
Affettare le zucchine tramite il pelapatate in modo da ottenere fette
sottili (con o senza buccia), cospargervi sopra l'emulsione di olio e
limone, pepe, sale, le scaglie di parmigiano e rucola a piacere, mettere in
frigo per 30 minuti, servire.
E' un'ottima alternativa al carpaccio di carne o pesce. Azzeccatissima
d'estate.
Saluti
Nicola

carne... lo dico come chiosa a quello che ha scritto Giu.pa)
Rosso nel senso di... rosso. Il Cipriani lo fece in occasione di una
mostra e lo chiamo' Carne al Carpaccio in onore ai colori dei quadri
del pittore Carpaccio. Tra questi spiccava il "rosso" della carne.
-- 
Ciao.
SergioŽ

anche sulla carne cruda :-)))
Ma parli della mitica citta` di Alba immersa nella nebbia delle
langhe? La citta` del caro Beppe Fenoglio? 
Xyao
Umbo. :-/ reduce da una scomunica 
-- 
La liberta` incomincia 
quando dici ai pettegoli di andare 
a quel paese.   (R.A.H.)

 anche sulla carne cruda :-)))
Questa e' una cosa che, in generale, capita a diverse preparazioni.
Dire pero' che il carpaccio e la carne all'albese sono la stessa cosa
non credo sia esatto. Manca un dettaglio fondamentale: la salsa (che
mi pare, leggendo la ricetta, un elemento imprescindile).

 mi pare, leggendo la ricetta, un elemento imprescindile).
Appunto.
P.

carne a freddo.
E' proprio quello il problema, IMO. Gia' le fette di quello spessore
sanno di poco, se poi le ammazzi con il limone tanto vale farsi una
bistecca :-)
Ciao,
G.

 ha scritto nel messaggio
news:yBVta.97063$iy5.2...@twister2.libero.it...


se poi le ammazzi con il limone tanto vale farsi una bistecca :-)
Proprio come lapenso io che la carne cruda non la limono mai, ed anche
poco la prezzemolo; se la voglio cruda č per sentirne il sapre vero,
naturalissimo; se ci aggiungo alcunchč, perfino il sale, tanto vale
che mi faccia qualcosaltro.
Ciao
Insu
------
"...č talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

carne all'albese.
Posso puntualizzare?
Il come "albese" ho sempre ricevuto della carne TRITA di vitello o
vitellone sanato condito poi o con tartufo o salse varie che in genere
io ho sempre rifiutato, il tartufo no ovviamente ;-))
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."


bistecca :-)
GRANDE!! Anche io sono un assertore della crudità assoluta di tartara
e carpaccio! Vado pazzo per il carpaccio di cavallo con scaglie di
pecorino di fossa, pepe ed EVO, punto e basta: no sale, no limone.
Evviva gli estremismi culinari ;-))


 Evviva gli estremismi culinari ;-))
bene allora c'è posto anche per me, abbasso la carne cruda, evviva la suola
di scarpa !  :o)  però assolutamente senza limone.
Silvana/ l'unica carne cruda che mangio è il prosciutto crudo e il salame,
nemmeno la bresaola.

cha Cipriani nascesse, carne all'albese. Solo che evidentemente Alba era già
Sono due cose compltamente diverse. Mica perche' hanno un ingrediente
in comune (la carne cruda) rende due preparazioni identiche. La carne
all'albese e' carne cruda a fette (per di piu', mi sembra, e'
richiesto specificatamente il fassone) con tartufo, il carpaccio e'
carne cruda a fette con una salsa ben precisa. Dire che sono la stessa
cosa e' come dire che il filetto al pepe nero e la fiorentina sono la
stessa cosa, il risotto alle zucchine e il risotto al barolo sono la
stessa cosa, gli spaghetti al pomodoro e gli spaghetti alla carbonara
sono la stessa cosa, FERMATEMIIIIIII :-PPPP
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

olio.
Quindi il vitel tonnato (con i suoi contributi di acciuga, tonno, uovo
ed olio) serve solo a mascherare un vitello senza sapore ? O,
generalizzando, una marinata con i suoi contributi di vino, ginepro
ecc... serve solo a mascherare un coniglio senza sapore ?
Secondo me NO. I sapori si esaltano a vicenda.


 ed olio) serve solo a mascherare un vitello senza sapore ?
In parte si'. E infatti...maial tonne'!
Come, non lo sapevi? Nuovo di queste parti?
O=;-)
marco

 E infatti...maial tonne'!
Direi porchett tonnè ;-)
P.

 Secondo me NO. I sapori si esaltano a vicenda.
Appunto.
P.

peptidi ed amminoacidi dagli enzimi proteolitici endogeni.
Stasera vo a trombare in un laboratorio dell'analista alimentare
cantonale; sa che goduta extra con tuttis ti aromi e profumi
biochimici; lascio a casa il viagra, tieh, che non voglio strafare.


invecchiato. Sono cose che non si fanno.
Ce l'hai con il ghiaccio in particolare o, piu' in generale con
l'annacquare il whisky?
Io trovo che qualunque whisky decente si gusti molto meglio con un tot
di acqua dentro.
Ciao,
G.


Ma solo se è la "sua" acqua!
luiss

Ma solo se č la "sua" acqua!
"solo" mi sembra esagerato, quella e' una raffinatezza per snob che
hanno tempo e denaro da investire :-)
Ciao,
G.

di scarpa !  :o)  però assolutamente senza limone.
Datemi i sali... presto 8-/
