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Titolo: burro di zangola

molto giallo, profumato, saporito. Al punto che mi ha schifato fin dal
primo uso che ne ho fatto. Perche' cio'?
L'ho preso, messo in un piatto con la solita conserva casalinga e,
mentre nella pentola bolliva la pasta, ho messo il piatto sopra la
pentaola a scaldarsi, e il burro si e' sciolto. Faccio cosi' da anni e
mi piace sempre un sacco, a volte col burro a volte con l'olio.
Invece questa volta la cucina era permeata di odore di burro, ma non
era il solito odore reso piu' intenso, no no no... era quasi una
puzza, forte, fastidiosa, un'odore grasso, melenso, fastidiosamente
nauseante, che si andava a sommare ai normali profumi del burro.
Inutile dire che le linguine condite con quel sugo mi hanno schifato:
sapevano piu' di quel singolo sapore che del resto del burro e del
pomodoro.
A questo punto e' d'obbligo chiedersi: mi hanno solato, con un burro
di zangola da poco, o sono io che non sono abituato a certi sapori?
Pensate al caso del "cittadino" che ha sempre bevuto latte scremato e
un giorno si ritrova a bere latte intero fresco: la cosa lo potrebbe
schifare alla grande. E' questo il mio caso? Io non bevo latte da
qualcosa come dieci-docidi anni, in compenso trebbio parmigiano e zola
a volonta', seguti da formaggi di un po' tutti i tipi: pecorini,
robiole, mozzarelle, castelmagno, grana, emmenthal, raschera, brie,
camembert...
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 schifare alla grande. E' questo il mio caso?
Se capisco bene dovrebbe essere burro prodotto artigianalmente:
il sapore dipende in massima parte dall'alimentazione delle bovine e può 
cambiare molto, per lo stesso allevamento, da una stagione all'altra.
Ma forse può anche essere leggermente alterato: ha uno strato 
superficiale di colore leggermente diverso, traslucido?
Oppure un pronunciato odore di formaggio potrebbe essere causato da una 
lavorazione incorretta, troppo rapida.
Insomma, la casistica è varia...

 schifare alla grande. E' questo il mio caso?
Non saresti il primo!
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

"lcr" <corterap...@LIPPAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio
news:C%jtd.265504$b5.13...@news3.tin.it...

La confezione recita "burro zangola" - "burro di centrifuga". Il
produttore e' Prealpi e la scadenza il 29/12/04. Bello giallo fuori e
quasi altrettanto dentro.
Boh, riprovero' con un burro di centrifuga di altra marca...
Di recente ho mangiato dei tortelli verdi stupendi, qui a Reggio E,
con un burro da paura, incantevole anche solo pocciando il dito nel
piatto imburrato... ma sono stato cosi' pirlòt da non chiedere al
ristoratore che burro aveva usato: era intenso si, come sapore, ma non
copriva, anzi si univa agli altri sapori.
Secondo voi in che direzione devo muovermi per ottenere un burro che
corrisponda alla descrizione qui sopra, ovvero l'opposto di quel che
mi e' capitato con 'sto zangola?


 quel che mi e' capitato con 'sto zangola?
Nella direzione di quei cartelli che recitano "caseificio".  giacche' il 
burro lo si ottiene dallo stesso latte del parmigiano, e giacche' il latte 
per produrre il parmigiano viene in parte scremato prima dell'inizio del 
lavoro di preparazione.
 Trovandoti a Reggio E, non dovresti avere problemi a individuare un buon 
caseificio artigianale
Paolo

 mi e' capitato con 'sto zangola?
la zangolatura è semplicemente la trasformazione della panna in burro. 
*tutto* il burro è ottenuto per zangolatura. Poi ci sono vari tipi di 
zangolatura, continui e discontinui, ma se è burro industriale italiano 
non può che fare schifo.

 a individuare un buon caseificio artigianale
eh, in effetti...
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 caseificio artigianale
Non è così semplice: in italia il burro è sempre un sottoprodotto della 
lavorazione del formaggio, dato che si produce molto meno latte di 
quello che servirebbe ed il formaggio ha la precedenza.
Per esempio nel caseificio da parmigiano la crema si ottiene per 
affioramento e non subisce la corretta maturazione che dovrebbe avere 
per diventare un burro "molto buono" come sapore.
Poi per il resto il burro è grasso e basta.
Nei paesi del nord il latte viene usato per la produzione di burro senza 
altre finalità, o comunque secondarie, e che quindi viene prodotto con 
la migliore maturazione possibile della crema prima della zangolatura.
Ecco perché il burro italiano riesce sempre inferiore, 
organoletticamente, a quelli di buona qualità provenienti dai paesi in 
cui poi l'abitudine a mangiarlo crudo è diffusa e quindi anche una 
richiesta di burro di qualità è molto alta.
Io ne ho assaggiati di strepitosi in finlandia, in germania, in irlanda 
e in francia, che qui veramente ce li sognamo.
Alla fine se prendi del Lurpak o burro tedesco o francese sei sicuro di 
avere burro organoletticamente superiore al 99% del burro italiano.
l

 Prealpi? quello con il quadrifoglio? un pessimo burro industriale...
Eccola li, zioccaro.
E mia madre a dire "E' Prealpi, e' buono :))) "
Stoca, quindi, bene bene...
Thanks


 Stoca, quindi, bene bene...
Se vuoi un buon burro prendi l'Occelli. Ti auguro che venga distribuito
anche dalle tue parti! :-9

 anche dalle tue parti! :-9
L'avevo gia' sentito nominare proprio su questo NG, mi sa che gli
daro' caccia tra le nebbie padane.
Thanks!


 Thanks!
ultimamente lo si trova (il panetto piccolo) anche all'Esselunga
-- 
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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 ha scritto nel messaggio 
news:cpa841$a42$1...@lacerta.tiscalinet.it...

Non è niente di che. Se non ricordo male (li ho sentiti una volta entrambi) 
il Lurpak è migliore.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 avere burro organoletticamente superiore al 99% del burro italiano.
Il burro da Parmigiano secondo me č meglio, non di tanto, ma meglio, e 
vivendo in zona di produzione non č difficile (e nemmeno facile, bisogna 
cercarlo un po') da trovare.
qualche mese fa sono andato a ginevra e passando dalla Francia, mi sono 
fermato in una formaggeria che oltre ad avere formaggi molto buoni a un 
costo pari al nostro Galbanino, avevano un burro cosě giallo che piů giallo 
non si puň. Mi sono ripromesso di comprarlo al ritorno: peccato che non ho 
piů ritrovato la formaggeria e ancora oggi mi rodo il fegato...
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 entrambi) il Lurpak č migliore.
ricordi male :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com
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 ricordi male :-)
Mah... Saranno paragonabili. Anche il Lurpak non mi ha esaltato, io ho come 
riferimento un paio di burri da parmigiano che trovo nella mia zona.
L'Occelli me lo ricordo pallidino, poco profumato, niente a che vedere con 
del burro da parmigiano serio. Sicuramente meglio dei burri industriali, 
diciamo che č un burro "medio".
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


diciamo che è un burro "medio".
spiegami un po' dove prendi il burro...
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 spiegami un po' dove prendi il burro...
Mi accuoto.
