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Titolo: Cucina indiana quali siti

Avete per caso degli indirizzi dove posso trovare ricette.
Grazie e saluti
Riccardo B.
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Avete per caso degli indirizzi dove posso trovare ricette.
Cerca su dejanew basandoti sul mio nome perche' questa estate avevo
postato un sito che naturalmente ora non ricordo piu'.
Se hai bisogno di qualche ricetta in particolare chiedi qui nel gruppo
che ti rispondo io: nel 1975 aprii a Roma il primo ristorante indiano
in Italia, Namaskar, e lo tenni fino al 1984. Un cappello sulla guida
dell'Espresso che ci defini' uno dei 3 migliori ristoranti indiani d'
Europa dopo uno a Londra ed uno a Parigi.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
mailto:
gfds@
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Remove _NO_SPAM_  from address.

 Le prime Faq di IHC.

porta.
Sei la benvenuta !!!  ciao :-)


Ciao
Mi complimento per la brillante carriera del tuo ristorante indiano!!!!
Il mio piatto per eccellenza, sebbene ne abbia assaggiati moltissimi, visto
che in india ci vado spesso per lavoro ed ho persone indiane che vengono da
me altrettanto spesso, è il "Biriani".
Mi piacerebbe avere la ricetta per  il Dhal (zuppa di lenticchie, ma non so
quali spezie) , Il pakora e il samosa.


quali spezie) , Il pakora e il samosa.
DHAL
Il piu' tradizionale e' fatto con la lenticchia Masoor, quella che in
Italia e' chiamata lenticchia rossa decorticata.
La si lava bene in 3 o 4 acque perche' e' sempre sporchissima.
La mia ricetta e' meno brodolosa di quella dei ristorantini standard
in India;
Il rapporto lenticchia/acqua e' di 1: 5. Una tazza di lenticchie cuoce
in 5 tazze di acqua.
Porta l'acqua a bollore, aggiungi 1 cucchiaino di Haldi ( Curcuma ) e
le lenticchie; appena spicca il bollore aggiungi 1 cucchiaino di sale,
1 cucchiaino di cumino in polvere ed una presina di foglie di curry
che non trovi da nessuna parte salvo te le faccia portare da qualcuno
gia' essiccate. Sono foglioline piccine di circa 2 cm, ovali
tondeggianti;  ne metterai una decina.
Fai bollire a fuoco alto e gira ogni tanto per evitare che si
attacchino. La consistenza e' *quasi* cremosa.
A questo punto abbassa il fuoco al minimo e metti del ghee in un
tegamino il piu' piccolo possibile: appena il ghee e' bollente
aggiungi un cucchiaino colmo di semi di Rai ( senape nera) ed appena
hanno finito di scoppiettare aggiungi un cucchiaino di semi di Jeera 
( cumino), friggi un minuto ed aggiungi uno spicchio di aglio tritato
finissimo; appena lo vedi dorare abbassa il fuoco ed aggiungi una
punta di coltello di Hing ( Asafoetida) in polvere e dopo 10 secondi
butta questa mistura nella pentola col Dhal. Fara' un bello sfrigolio.
Cuoci altri 2~3 minuti per insaporire bene ed e' pronto.
 
PAKORA
Lo puoi fare con qualsiasi tipo di verdura: io usavo fare dei piattini
con un misto: un anello di cipolla, un disco di patata, un funghetto
tagliato a meta', una fettna di zucchina, una mezzaluna di fetta di
melanzana, un rombo di peperone; il Panir Pakora e' un po' piu' lungo
perche ti devi fare il panir in anticipo ed una marmellatina di
tamarindo. Quello, se ti interessa te lo posto un'altra volta.
Prepara una pastella densa con acqua tiepida e  farina di ceci
finissima, quasi impalpabile, se non la trovi cosi', magari da qualche
fornitore asiatico ti verranno male col pericolo che la pastella si
apra durante la frittura.
Aggiungi alla farina di ceci una cucchiaiata di farina di riso che li
rende piu' croccanti, un cucchiaino di Haldi ( curcuma) un cucchiaino
di Jeera in polvere ( cumino) ed un pizzico di bicarbonato.
Falla riposare qualche ora prima di friggere.
In un Kadai o se non lo trovi va benissimo, forse meglio il Wok, metti
parecchio olio ( scegli tu) fino a riempire per oltre meta' il wok.
Porta l'olio a temperatura e immergi i pezzetti di verdura nella
pastella e friggili finche' son belli dorati. Bada che la verdura sia
asciuttissima seno' la pastella non attacca.
SAMOSA
Il superclassico contiene patate e piselli, ma si possono fare
interessanto varianti coi fagiolini verdi, e addirittura coi fagioli
quelli piu' piccoli che trovi. 
le verdure vanno preparate in anticipo: le patate tagliate a dadini di
1/2 cm e fritte con cipolla, semi di senape neri ( quelli gialli si
usano per il pesce) e semi di cumino; uno spicchio d'aglio non guasta
e ti tiene lontani i vampiri e chi non ti vuole bene. :-))
Ora che le verdure son pronte prepara la sfoglia usando farina binaca
00 impastandola con poca acqua ed un cucchiaio di ghee liquefatto.
lavorala a lungo perche' prenda elasticita'.
Fai delle palline poco piu' grandi di una noce e stendile con un
mattarellino corto, di quelli per fare i chapati e fanne dei dischi di
una dozzina di cm di diametro, belli tondi mi raccomando.
Quando hai fatto un disco taglialo a meta' col coltello in modo di
avere due mezzelune. Ora viene il difficile da spiegare.
preparati sul tavolo una tazzina con dell'acqua; prendi un semicerchio
con entrambe le mani, bagna meta' diametro e con un movimento
inspiegabile sovrapponi l'altra meta' del diametro a quella bagnata
ottenendo una specie di cono. con le dita fai pressione perche' si
incollino bene e giralo sottosopra tenendolo nella mano sinistra con
l'apertura in alto. Introduci una cucchiaiata di verdura e con un dito
bagna l'interno del bordo. Chiudilo facendo pressione col pollice e
l'indice e sigillalo perfettamente. Quando li hai fatti tutti 
( calcola  2~3 a persona) friggili in olio bollente nel wok finche' li
vedi di un bel dorato scuro. 
Puoi servirli con un chutney fresco alla menta o con un chutney di
pomodoro un po' piccantino ( peperoncini verdi che sono leggermwnte
meno piccanti ed assai piu' aromatici.
Fammi sapere quale biriani preferisci cosi' ti posto la ricetta
giusta.
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Il pollo biriani č quello che preferisco, ottimo eč anche il piaatto
vegetariano.
Grazie millllllllllle!!!!!!
Non vedo l'ora di mettermi all'opera.
saluti Riccardo B.