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Titolo: "marmellata" di cocco filippina

in un negozio che tra l'altro vende spezie esotiche di cui ho
omaggiato le mie cugine bolognesi (dove per esotiche intendo berbere',
curry, ecc. e non alloro o salvia come potrebbe pensare Laura Curti
:-) ) ho comprato anche una specie di confettura di cocco dall'aspetto
invitante.
sembrava avere la consistenza del dulche de leche argentino (mou puro
e semplice, per chi non lo conosce, venduto in barattoli tipo la
nutella - ma molto meglio). 
in realta' non e' che mi sia piaciuto molto.  il sapore del cocco si
sente ma appena, e ha un fondo agro che per me non c'entra niente.  la
data di scadenza (da tenere sempre d'occhio in queste cose di
importazione) per fortuna e' lontana.
penso piuttosto che non sia una cosa da spalmare e basta ma che vada
usata in cottura di qualche cosa: l'etichetta mostra una specie di
crepes arrotolate con la sbobba in questione intorno.
o magari e' proprio cosi' e sono i filippini che sono strani... :-)
apprezzo molto le cucine esotiche, ma un mio amico ha vicini filippini
e quando il fine settimana cucinano le loro cose... diciamo che il mio
amico, peraltro molto tollerante, ha minacciato piu' volte di chiamare
l'ufficio di igiene se non si fanno una canna aspirante (cappa?)
perche' in effetti gli odori sono pessimi.
non so, qualcuno ne sa qualcosa?
stasera o domani provo a metterla su una fetta di pane e ad infornarla
e vediamo che succede.
l...@nospam.iol.it
    ^^^^^^^
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http://users.iol.it/lbo

 crepes arrotolate con la sbobba in questione intorno.
Non sara' una specie di chutney (che pero' e' indiano)? In india lo
usano come ingrediente per un curry (specifico che le mie informazioni
sono di origine inglese, per cui magari vi dico stupidaggini).
Anna

 
Celo anch'io, anch'io speravo che sapesse un po' piu' di cocco e
sono rimasta abbastanza delusa. Il mio ragazzo pero' (che non e'
filippino ma irlandese) la apprezza moltissimo e mi sta finendo
tutto il vasetto abbastanza rapidamente -- spalmandola sul pane.
Comunque il fondo agro e' normale, e a quel che mi risulta si
mangia proprio cosi' com'e', spalmata sul pane o altre cose, per
esempio riso. 
Una cosa che invece sa proprio di cocco e' la "creamed coconut",
che in pratica e' un concentrato di noce di cocco solido che a
vederlo sembra sapone. Quello invece si usa per cucinare (dopo
averlo diluito con acqua calda per trasformarlo in latte di
cocco), pero' io una volta che me ne era avanzato me ne sono
mangiata un pezzo ed era proprio buono! (ma si sa che comunque ho
dei gusti barbari... non prendetemi come esempio in queste cose,
non mi assumo responsabilita'.)
-- 
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
* Current reading: (FWBO women), _The moon and flowers: A woman's path
                   to enlightenment_

 Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
Viva le coppie miste! (Scusa la curiosita', ma siete un risultato
Erasmus? Oppure uno dei due ha fatto l'Erasmus, anche se tanti anni fa e
in un altro paese? No, perche' io c'ho una mia teoria...)
Anna Mayer que escribe desde Sevilla, España

>Non sara' una specie di chutney (che pero' e' indiano)? In india lo
no, conosco bene il chutney, sembra proprio una cosa per dolci...
mentre scrivo questo messaggio ho messo un pezzo di pane in forno con
la cosa spalmata sopra, adesso lascio il messaggio posteggiato per un
po' e vi rifaccio sapere...
(qualche minuto piu' tardi...)
crunch crunch... be', e' un po' migliorata, il calore ha esaltato il
dolce che adesso copre la punta aspra che non mi piaceva.  la si
potrebbe usare per delle crepes, magari con un po' di panna da cucina
per arrotondare ulteriormente il gusto.


 no, conosco bene il chutney, sembra proprio una cosa per dolci...
Al tempo! Posso?.... Magnifico, posso? - vaiii, che emozione!! 
            BAKKETTATE SULLE NOKKE AD ENTRAMBEDUE!!!
Chutney. Termine generico che indica - nella cucina indiana - una specie
di composto morbido, tipo salsa densa, da accompagnare con moltissimi
piatti. E' un po' come dire "insalata" senza specificare di che cosa.
Poi, magari, e' insalata di mare o insalata di frutta.
OK. L'oggetto in questione potrebbe essere stato 1) cocco grattugiato:
entra in una marea di preparazioni indiane. Filippine, non so. 2)
chutney di cocco; 3) barfi di cocco? (anche il barfi e' una tipologia di
dolce indiano); 4) varie ed eventuali...
Eddaaii... le mie prime bakkettate.... (grazie, grazie!!)
... ma affettuose, eh?
Giorgio
-- 
Martedi'
Mi ha detto che e' stata fatta con una costola del mio corpo.
Cosa che e' per lo meno dubbia, se non altro:
io non ho perso nessuna costola...
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 Poi, magari, e' insalata di mare o insalata di frutta.
Sara' pure come dici tu, ma io tutte le volte che ho vito chutney
(sorry, in Inghilterra, in India non ci sono stata e dubito che ci
andro' nei prossimi 50 anni) o ho visto ricette di chutney erano si'
salse dense, che di fatti puo' essere di qualsiasi cosa... Ma io non ho
mica detto "Non sara' mica un chutney di fichi e peperoni" ho detto
"Sara' mica un chutney" sottinteso con il cocco come ingrediente
principale?
Uffa... e' la prima volta che vengo bakkettata... ed ingiustamente!!!
Anna

Anna
Aldino (ancora in spirito weltronian-natalizio)
__________________________________
Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

 Mi appello!
Respinto....  ;')
Ecco.. ora si puo'... indosso la toga... un po' stretta, per la
verita'... il manto d'ermellino... salgo sullo scranno... e cito:"Il
latte di cocco - Polpa di noce di cocco fresca, acqua.
Il latte di cocco si usa nell'esecuzione di varie ricette, dolci o
salate. Se non si ha a disposizione del latte di cocco fresco, puo'
essere acquistato in lattina, pronto per l'uso, nei negozi
specializzati, assicurandosi che non sia zuccherato. Se volete
prepararlo in casa, spaccate il cocco e grattugiate la polpa con una
grattugia da verdure. Mettete la polpa in una ciotola e versateci sopra
un quantitativo di acqua bollente pari al suo volume. Quando la polpa ha
assorbito tutta l'acqua, in 4 o 5 minuti, avvolgete bene il composto in
un tovagliolo pulito e a trama larga e spremete molto bene, sino a far
uscire tutto il liquido.
Un'altra possibilita' prevede di versare il cocco grattugiato nel
frullatore e aggiungere acqua molto calda (3 dl per 4 dl e 1/2 di
cocco). Dopo aver frullato per alcuni secondi, si filtra e si ottiene un
latte di cocco denso, che potra' essere eventualmente diluito ripetendo
il procedimento con l'aggiunta di acqua calda al latte di cocco
riversato nel frullatore".
Ecco qui la Sacra Bacchetta.. "Si, tu, laggiu', stendi le mani!" 
SWACKT, SWACKT... "Tieni le mani piu' tese!" SWAKT, SWAKT...
E ora, che ci facciamo con il latte di cocco?... Beh, e' un ingrediente
nella preparazione di molti curry e di parecchie altre cose, ad esempio
ecco la ricetta del...
RISO AL COCCO:
350 gr di riso basmati, 70 gr di ghee (fratello del burro
chiarificato...), 1 cipolla, 650 ml di latte di cocco, sale.
"Versate il riso in una scodella, riempitela d'acqua e lavatelo con
cura, sostituendo l'acqua piu' volte, sino a quando ne esca limpida. Poi
lasciatelo in ammollo per 2 ore in acqua fredda. Trascorso il tempo
previsto, scolate il riso, mettete il ghee in una casseruola, scaldatelo
e fatevi soffriggere la cipolla sbucciata e tritata assai finemente,
mescolando con cura. Aggiungetevi il riso scolato, il latte di cocco e
tanta acqua quant ne serve per coprire il riso di circa un dito, salate,
portate ad ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere
a fuoco lentissimo fino a quando tutto il liquido venga assorbito. 
Accompagnate a un curry di verdure o di legumi."
"Ho detto SILENZIO!"... SWACKT...SWACKT...
Ecco un chutney che mi e' piaciuto parecchio. Non usa latte di cocco, ma
e' facile da fare.
CHUTNEY DI CAROTE:
"250 gr di carote, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di zenzero
grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di sale, il
succo di 1/2 limone.
Scegliete delle carote freschissime, spuntatele e lavatele,
spazzolandole sotto l'acqua corrente. Tagliatele a pezzettini  e
pestatele in un mortaio, possibilmente di pietra, unendovi anche la
cipolla sbucciata e tritata e lo zenzero.
Aggiungetevi il prezzemolo tritato, mescolate con cura, salate e
incorporate il succo di limone".
"Avete capito, adesso, brutti IGNORANTI che non siete altro, o vi devo
BACCHETT.....
... Oh, ciao, Marco... gia' qui?... No, no, - ti pare - non mi
permetterei mai.., stavo solo pulendo un po'... no, non e' come pensi...
SWACKT, SWACKT, SWACKT, SWACKT, SWACKT - AHIAAAA - SWACKT, SWACKT, - NON
SULLA CERVICE! - SWACKT, SWACKT - AHIAAAA....BASTAA, PIETAAA'!!!...
Dedicato a chi ha gia' preso tante bacchettate, molto meno gioiose di
queste....
E ne e' uscito malconcio...
N.B.: tutte le ricette - collaudate - sono prese da W. Pedrotti:"Cucina
dell'India", La Casa Verde, L. 10.000 quando me lo hanno regalato.


Buono come sono, non mi sento di bakkettar nessuno. Io in India ci son
stato, ma di chutney non ne ho mai assaggiato. Ne mangio invece di quel
che fa la mamma, con mele e mango e semi di mostarda. E pure quello
inglese. Insomma, a mio modestissimo parere trattasi di una sorta di
mostarda in marmellata d'ispirazione indiana, dolce-piccante, creata per
rendere sopportabili carni poco saporite oppure segose e repellenti
(l'orrendo montone lesso, tanto per farvi disgustare di mattina presto).
O=:-)
marco

Io in India ci son stato...
... ecco, appunto!
C.v.d.

 presto).
Ecco, quello che volevo dire io!
Anna