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Titolo: Spada al forno "my way"

Avevo in mente di fare lo spada al forno con le verdure.
Qualcosa di simile avevo trovato nei link di felix, poi tempo fa avevo 
trovato al super (lo sma?) 2 versioni di pesce al forno con verdure, una di 
tonno e una appunto di spada. Niente di "già condito", anzi molto semplice, 
prodotto in Sicilia, - ma mi ero scordato.
Procederei come segue:
- faccio a tocchetti 500 gr di spada (dadini di 1 cm di lato)
- aggiungo, nella teglia, dadini della stessa dimensione di: melanzana, 
patata, peperone, zucchina, e (ne ho serbati 2 in frigo) carciofi
- poi metto: pinoli, capperi, forse uvetta e perché no anche un paio di noci 
sbriciolate
- condisco con sale, peperoncino, prezzemolo, basilico, forse origano e 
aneto; olio evo.
Che ne pensate, si può fare? cosa non mettereste, o mettereste che non ho 
detto? E due gocce di vino bianco pima di mescolare e infornare?
Infine: tutto può andare allo stesso momento, a crudo, oppure dovrei fare 
una gerarchia di cottura?
Grazie,
ciao,
Pietro 

una gerarchia di cottura?
l'idea e' molto bella ma le verdure secondo me ci mettono il doppio se
non il triplo del tempo dello spada.. lo spada a 200° ci mettera'..mmm
10' ? Lo metterei 10-15' prima della fine cottura.

 fare una gerarchia di cottura?
Se vuoi mantenere uniformità nelle cotture dovresti valutare i tempi dei 
vari ingredienti, un po' come la ratatuille dove ogni compenente viene 
cotto separatamente, se no alcune ti si disfano quando altre sono appena 
cotte, ma può darsi che la ricetta le voglia così.

tradizionale siciliana.
vero, niente vino, per carita' sulle verdure al forno il vino no.
niente carciofi, pomodori svuotati senno' fanno acqua, melanzane
zucchine, peperoni al massimo qualche fetta sottile di patata.
Comunque le teglie di verdura multicolori, sono belle da vedere, e
riesci a mantenere i sapori distinti a patto di non mescolarle in
cottura, basta metterle a fette alternate fino a completamento teglia
e condirle anche sopra.
Ma a questo punto, perche' non fare una teglia di verdure, saltare lo
spada in padella e servire le due cose assieme... inteso come unico
piatto non come secondo e contorno.
non mi dite che assieme si insaporisce meglio... lo spada ha da sapere
di spada e le verdure di verdure non viceversa! :-)

 vari ingredienti, un po' come la ratatuille dove ogni compenente viene
Ratatouille...
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
---------------- 

 
compenente...


--
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 ...
Non ho capito se il pesce è fresco o non so che preso al supermercato.
Non al forno, ma in padella(e) con cotture separate tra verdure e pesce,
unendo poi alla fine.
A me piace conservare 'integri' gli ingredienti, senza 'seccare' la carne,
senza spappolare o bruciacchiare le verdure...e col forno (per me) è
difficile.
Pensavo ad una "parmigiana di melenzane e spada", dove le melenzane sono
prima arrostite (o se te la senti, impanate e fritte) e lo spada è a fettine
sottili cotte "al rosa". Fai dei tortini con strati di melanzane e pesce e
un pò di parmigiano poco stagionato grattugiato; alla fine poggi un tocco di
pecorino dolce e passi in forno.
Con una parte di melenzane fai una crema tiepida per nappare, una volta
fuori dal forno.
Pepe, menta e una julienne croccante di zucchine o di carciofi come
contorno...niente peperoni.
Se vuoi procedere come pensavi, imho, i dadini li farei leggermente più
grandi; le verdure mi sembrano troppe: niente patata, assolutamente niente
carciofi, , ma magari una julienne (ma si scrive così?) croccante di
zucchine e menta, aggiunta alla fine. Tenterei di mantenere il gusto più
'fresco', quindi no al vino, ai capperi e all'origano, ma uvetta, pinoli e
l'aneto, il pepe.
Se elimini i peperoni ed aggiungi 2 cucchiai di polpa di pomodoro ci puoi
tranquillamente condire della pasta; quest'ultima è una ricetta gustosa, ne
esce un piatto unico provato più volte e con soddisfazione. Accidenti...il
topic...diventa "spada in padella con melanzane..." :-}
Se vuoi riutilizzare i carciofi allora tenta solo spada e carciofi che salti
a parte con aglio e menta/dragoncello...e pure questa è un'altra storia.
Una domanda retorica: ma melanzane e peperoni sono già buoni?
I germogli di aneto l'ho già visto crescere...sto partendo per 'pasta e
sarde' :-)
Ciao.

 
Le verdure mettile prima e alla fine il pesce come dice Ruggine e niente 
vino.
Io coprirei la teglia di verdure con l'alluminio che toglierei quando metto 
il pesce.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 cotte
La cianfotta di verdure, che altro non e' che la ratatouille italiana, si 
cuoce al forno tutta contemporaneamente e le verdure non si disfano.


 
sono due preparazioni diverse, la ratatouille non si fa al forno ma 
saltando in padella le verdure.

 
Appunto: se le cuoci al forno la questione delle differenze di tempi di 
cottura si minimizza e puoi mettere i diversi tipi insieme


 fare una gerarchia di cottura?
io comincerei a cuocere le verdure ed aggiungerei il salmone in seguito (a
occhio a 3/4 cottura delle verdure)
verdure coperte sino all'aggiunta del salmone e poi tutto a lasciare finire
di cuocere scoperto.
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 
secondo me invece le patate sono importanti: "assorbono" anche l'acqua in 
eccesso rilasciata dalle altre verdure ed evitano l'effetto "bollito"


 Non ho capito se il pesce è fresco o non so che preso al supermercato.
Il pesce è fresco, anzi freschissimo, preso alla coop sotto l'ufficio
stamani, l'addetto alla pescheria è stato così gentile da aprirmi il pesce
di taglia piccola fresco fresco di stamani anziché darmi una fetta del
bestione che doveva ancora finire. Ne ha tolto un bel pezzo vicino alla
coda, e devo dire che non avendo mai preso prima la carne di un pesce così
piccolo mi sono molto meravigliato per come è bianca e non rosa per un
buon tratto su tutta la parte esterna vicino alla pelle.
Sia tu che tutti gli altri amici mi avete dato dei consigli "buonissimi"
c'è solo da sbizzarrirsi, stasera vedrò che ne esce. Ho preso pure tre
funghi champignon belli grossi e un porro, così come le zucchine col
fiore. E' ovvio che non userò tutto per non fare un minestrone, questo già
lo sapevo, ma insomma una specie di caponata non dovrebbe riuscire male,
limitandosi! Certo anche quella coi carciofi da soli non è male, un paio
di settimane fa feci 2 orate in padella con carciofi e il sapore della
carne era troppo buono.
Grazie a tutti,
ciao
Pietro
-- 
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ab...@newsland.it

"> verdure coperte sino all'aggiunta del salmone
 Salmone???? :-))))


 carne era troppo buono.
Si, i carciofi, soprattutto se conditi con la mentuccia selvatica, la
"nepotella" come la chiamava mia nonna, riescono a dare un gusto squisito:
provati con il baccalà?
Ciao.

  Salmone???? :-))))
l'arterio.. l'età :-P
(mi sa che li associo perchè son entrambe bestie che amo poco)
