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Titolo: HELP Marmellate

ma prima di settembre non credo avro' un momento per respirare!
Perdonami se mi viene da prenderti per il... culatello, ma questa
storia dei tuoi scarsi momenti per respirare ce la propini nel 75% dei
tuoi post :-))))  aaaah 'ste donne in carriera... :-))))))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

tuoi post :-))))  aaaah 'ste donne in carriera... :-))))))
ma quale carriera e carriera...
il tempo per fare marmellate deve essere ben ponderato... quello per
dare una scorsa al NG puo' capitare quando vuole...
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 Non ho trovato niente neanche sullamai bibbia delle conserve.
WOW!
una richiesta di aiuto marmellatiero dal mago delle marmellate! sono molto
lusingato. lo lavo, lo taglio a pezzettini e lo metto insieme all'altra
frutta... ne' piu' ne' meno... l'abbinamento (piu' che con l'arancia, anche
se il risultato e' buono) andrebbe con frutta molto dolce, perche' lui e'
invece acidino. ci si puo' fare la composta, e credo lo sciroppo. mo' che
torno a casa do' un'occhiata alle ricette che ho io, poi ti faccio sapere.
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. (Wendell Johnson)

lusingato.
il "lusingato" te lo lascio che te lo meriti, ma perfavore non
tacciarmi di "mago", c'hai presente il Cerutti Gino di Gaberiana
memoria, bene lui era un mago delle vespe, io ogni tanto m'immagono,
ma piū in la non vado.
Intendevo soprattutto la zuccherazzione; non ne ho alcuna idea e
vorrei evitarmi la sperimentazione.
Ammettiamo un matrimonio pesche e rabarbaro: pesche molto dolcie e
mature al punto che si staccano facilissimamente dal nocciolo.
Mettiamo 60% pesche e 30% rabbarbaro 10% limoni.
io mettrei il tutto spezzettato in infusione in moscato d'asti per 24h
poi scolato il tutto aggiungerei un 650g/zucchero per kg di frutta e
farei bollire finche si amalgama il tutto schiacciando con la
forchetta; spegni ed invasi bollente, disco di carta-pane inbevuta di
moscato, chiudi e rovesci sul coperchio.
Ti sembra che lo zucchero basti? sia troppo?
Forse mela renetta al posto del limone, che cosģ il tutto deve cuocere
meno; io credo fermissimamente che la marmellata sia un modo di
conservazione della frutta, e non un modo per consumare zucchero.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 Fa bene a qualcosa sto zenzero?
Guarda.. non so se posso darti la ricetta.. è difficile.. lunga..
complessa... :-))):
 metti a bollire due chiodi di garofano, un pezzetto di cannella e un
quadrottino di 2 cm di lato, grosso modo, di zenzero, in acqua... Poi
dolcifichi con miele... Io trovo che sia: digestivo, rinfrescante,
rilassante...e buono da morire..
Di sicuro lo zenzero è digestivo, rinfresca l'alito, aiuta nel gonfiore di
stomaco.
ciao
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

 lo stesso?
No.. non è la stessa cosa... perché così poi ti ritrovi tutta la polverina
nella tisana..ma se non hai altro... magari la filtri.. :-)


Buonissima, ora vado a comprare la stecca di cannella.
Comprane abbondante, non UNA stecca sola :-)


 Comprane abbondante, non UNA stecca sola :-)
Giustissimo... a mio avviso la cannella dà assuefazione..e se compri una
sola stecca rischi crisi d'astinenza assai pericolose...
:-)))
A me questa tisana piace da matti... me la "regalo" sempre dopo una giornata
stressante, o triste... o faticosa.
Una sorta di dolcetto prima di andare a letto.
ciao ciao...


 conservazione della frutta, e non un modo per consumare zucchero.
sono d'accordissimo!


 
Mi racconti come?
ciao :)
        Stefi


lo so che mi skukkiaieranno, quindi lo dico subito che l'ho fatta col
fruttapec.
comunque ho fatto sobbollire un po' il vino, ho aggiunto un pizzico di
bicarbonato e un chiodo di garofano, e poi ho seguito le indicazioni di come
fare le gelatine dai succhi che sta sulla bustina del fruttapec. Il
risultato e' veramente interessante, ma l'abbinamento complicato...


fruttapec.
non ti preoccupare, anche io lo uso ed è una condizione necessaria,
perché non mi ci vedo proprio a stare in piedi davanti ai fornelli a
mescolare una cosa bollente per tutto quel tempo ^__^
eppoi imho per certi frutti è fondamentale, come ad es. le more: con
il metodo tradizionale cuocerebbero troppo sciogliendosi
completamente... invece nella mia marmellata sono rimasti alcuni
pezzettini gustosissimi :-) è uno dei pochi casi in cui non frullo
furiosamente la frutta ^__^
Consy / appena rientrata dal mercato con 4kg di pesche...
stasera...... si si si....


 completamente...
A meno ché tu non ti chiami Costa. In questo caso restano le 
fibrine e i semini completamente mummificati nella marmellata di 
frutti selvatici misti (mele, prugne, prunole, more e un'altra 
cosa che non mi ricordo cosa fosse).
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 
Perché hai aggiunto il bicarbonato? E quanto ne è un tuo "pizzico"
dentro un cucchiaino? Sarà meglio il chiodo di garofano, la cannella o
niente?... mumble mumble...
ciao :)
        Stefi

 furiosamente la frutta ^__^
e' proprio il motivo per cui io lo uso, voglio cuocere la frutta il meno
possibile, e mi piace la marmellata coi pezzettoni.


 niente?... mumble mumble...
dipende dai gusti e dal vino... di sicuro non esagerare con nessun aroma.


No, no, a me sta benissimo farla col fruttapec! L'alternativa è
mai fatto gelatine in vita mia ma non e' detta l'ultima parola...
qualche thread sull'argomento l'ho saltato... quindi  sottovoce
chiedo... ma il fruttapec dove si compra ? magari sta al supermercato
ed io non ci ho mai fatto caso.....

ed io non ci ho mai fatto caso.....
si al super, in genere sta vicino ai vari zuccheri, o a volte lo
mettono tra le robe per fare dolci.
a proposito di fruttapec, ne sono usciti altri 2 tipi: il fruttapec
2:1 (1kg di frutta e 500g di zucchero) e quello senza zucchero.


 ed io non ci ho mai fatto caso.....
Sì, sì, sta al supermercato! Da noi lo piazzano dove sono le cose per
dolci (livito, aromi ecc). E' pectina, la sostanza contenuta nella
frutta, che ti permette di "marmellare"...
ciao
        Stefi

 ed io non ci ho mai fatto caso.....
sta al supermercato, di solito si trovano o lo zucchero addizionato di
pectina, o la pectina in buste. io preferisco decisamente la seconda
soluzione, anche perche' spesso uso lo zucchero di canna.


 amare negli impasti di mandorla :)
E non mi sembra di ricordare che voi due abbiate soprasseduto
all'assaggio... o sbaglio?! :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org