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Titolo: padella di ferro

Il subject, benché raccomandato da molti manuali di cucina, sembra
ormai introvabile. Qualche suggerimento?
D'acciaio va bene lo stesso?

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Perchè? che vantaggi darebbe il ferro? 

ha uno spessore maggiore, ha una diffusione del calore piu' uniforme,
il risultato e' una padella antiaderente davvero perche' il calore
accumulato impedisce che gli alimenti, raffreddando la superficie della
padella aderiscano e brucino.
per le frittate, filetti di pesce, carne scottata e fritti e'
insostituibile.
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ciao
massimo

fighetto della tua citta' (ce n'e' una della alessi, bellissima)
sarebbe la lionese che si vede qua?
http://www.alessi.it/catalogo/categoria/Pentole/148

si, anche se non so come hanno ottenuto i riflessi della foto.
io ce l'ho da 15 anni. e' molto piu' opaca, e l'esterno e' nero.


infatti ed ottime son pure le teglie in ferro per focacce e lievitati...
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 infatti ed ottime son pure le teglie in ferro per focacce e
lievitati...
e per il pane!
Ciao Bruna :-)
Glu

 mai viste, dove le trovo? il solito medagliani?
o un'altra alberghiera , costano una cialata e sono l'ottimo :-)


 Ciao Bruna :-)
ciao stelascia :-)


 chi ha buon senso ne usi
se ne avessi sarei già partito per un eremo in quel di Pantelleria o anche
Nuova Zelanda.
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Esasperato dall'eccessivo spam ho dovuto far ricorso alla meschinità del
falso indirizzo. Peraltro, pare, vanamente.
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

pentola d'alluminio per lessare la....... e cuocere gli......
non lessare nulla che e' la cosa migliore...
terrificante metodo di cottura tradizionale che e' difficilissimo
sradicare dalle abitudini delle persone.
Passi il bollito... ma quasi tutto il resto e' da dare al gatto.

 miglior utilizzo delle padelle, casseruole, tegami, ecc.?
ecco qualche link:
http://www.sapsitalia.com/fiches.asp
http://www.ricetteonline.com/conoscere/utensili_pic.php
http://www.coquinaria.it/new_index1024.html
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ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

 Passi il bollito... ma quasi tutto il resto e' da dare al gatto.
Beh i legumi vanno fatti lessare, credo; a parte questo, il mio era
solamente un buttare la delle componenti senza intenzione alcuna.
Diversamente sarebbe stata inutile la mia richiesta; tant'è che non ho
citato il rame.
Chiedevo appunto almeno un lume sui corretti "accoppiamenti".
Cordialità
Gi


 --
Appena mi concedono tempo sufficiente andrò a fare una visita
Grazie per ora e cordialità
Gi


 materiale per preparazioni a base d'uovo  e per le marmellate.
non sono siti di grandi pretese, ma mi hanno aiutata a farmi un'idea.
piuttosto, sono andata da medagliani a chiedere un pentolino in rame per 
fare lo zabaione, e la sciura mi ha detto che quello non stagnato non va 
bene, e mi ha proposto una coppia di pentolini di rame che si 
incastravano uno dentro l'altro, con dentro un'ulteriore coso in 
ceramica in cui mettere le uova.
ho poi visto un pentolino della frabosk a doppio fondo in cui si mette 
l'acqua, ma e' in acciaio e non si puo' interrompere l'afflusso di 
calore istantaneamente anche togliendo dal fuoco.
http://www.frabosk.it/prodotti_frabosk.asp?voce='ced
'
insomma, per  fare le cose seriamente, qual e' il pentolino da comprare? 
il fondo deve essere tondo o no?
la gita da medagliani mi ha confusa - e delusa.


calore istantaneamente anche togliendo dal fuoco.
Ce l'ho. Lo uso tutti i giorni: ci tengo dentro agli e cipolle.
E' uno di quegli oggetti che in genere si muovono alla velocita' della
luce (per i dettagli su come questi sviluppano energia cinetica, cerca
in archivio le storie sulla frittolosa). 
Purtroppo, vivendo all'estero, non sono riuscito a ri-sbolognarlo alla
stessa velocita' con la quale mi era stato passato (ho detto il
peccato ma non diro' il peccatore...)
Ciao,
G.

 il fondo deve essere tondo o no?
La bastardella (semisfera con manici) e' la piu' indicata per montare
gli albumi (a temperatura ambiente con pizzico di sale).
Stai in piedi. Bastardella afferrata per il manico con mano sinistra.
Braccio *steso* lungo il corpo per evitare affaticamento
braccia(bastardella davanti alle gambe).
Dai qualche colpo con la frusta per rompere i legami degli albumi, poi
monti con gesti ampi per incorporare aria. In pochi minuti ottieni
albumi belli montati.
Per fare la prova capovolgi la bastardella, magari in alto sopra la tua
testa! Se hai lavorato bene gli albumi rimaranno perfettamente
attaccati al recipiente, altrimenti ti puoi fare un bello shampoo
all'uovo (risciacqua con acqua tiepidina altrimenti cuoci l'albume!)
Glu

 all'uovo (risciacqua con acqua tiepidina altrimenti cuoci l'albume!)
A propo', mi indicheresti quel link  che hai postato un po' di tempo fa?
Quello del video.... non  lo trovo piu'. :-)
ps.aspetto ancora l'invito alla mungitura.. ;-))
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 all'uovo (risciacqua con acqua tiepidina altrimenti cuoci l'albume!)
bella idea :)



noi emigranti abbiano sempre storie tristi da raccontare...
ma se capiti da queste parti te ne libero io ;)
abbi pieta', devo prendere una bastardella o un polsonetto? in rame 
stagnato o no?


stagnato o no?
Non lo so, ma se ti dovesse servire una cavia fammi un fischio. 
In genere anche PMF e' disponibile a fare da assaggiatore, e ora che
ha la moto nuova penso che il rodaggio in Francia lo farebbe
volentieri :-)
Ciao,
G.

 volentieri :-)
venite tutti, vi porto dove c'e' la fourme d'ambert buona buona ;)


venite tutti, vi porto dove c'e' la fourme d'ambert buona buona ;)
Se vuoi porto il mio erborinato per una degustazione comparativa :-))
Ciao,
G.

 ma io voglio fare lo zabaione a bagnomaria...
Per questo scopo *io* prenderei un polsonetto semisferico di rame
stagnato.
G.

--- Glutine --- wrote:

non stagnato č meglio.

 Se vuoi porto il mio erborinato per una degustazione comparativa :-))
ha gia' preso la patente per la moto?  ;)


ha gia' preso la patente per la moto?  ;)
No, si e' preso direttamente la mia moto :-)
Ciao,
G.

 non stagnato è meglio.
Lo so che il rame non stagnato e' migliore, ma non voglio brutte
sorprese:
"una reazione chimica tra questo metallo [il rame] e il bianco
dell'uovo garantisce una spuma particolarmente soda. Non lasciate pero'
gli albumi in un recipiente di rame per piu' di 5 minuti, altrimenti
diventeranno verdi, quindi velenosi."
Citato da "DOLCI", volume della (per me meravigliosa) collana CUCINARE
MEGLIO, Ed. Mondadori, 1983

 diventeranno verdi, quindi velenosi."
aridaje... e allora chissà perché li vendono? Si deve imparare a 
cucinare, a dominare la tecnica, a controllare gli strumenti, non ad 
avere paura della propria ombra! Se uno se lo dimentica butta via e rifà.

 avere paura della propria ombra! Se uno se lo dimentica butta via e rifà.
grazie a entrambi


 ha scritto nel messaggio

 io di rame NON stagnato :-)
speravo capitassi da queste parti :))
ma per fare lo zabaione, dall'inizio alla fine senza lasciarlo riposare 
nel polsonetto, non passano piu' di 5 minuti?
devo davvero fare una corsa contro il tempo?


 devo davvero fare una corsa contro il tempo?
no :-))) la crema d'uova (pasticcera e zab) si č sempre cotta nel rame e
visto che sono ancora viva non mi pare cosě pericoloso :-))
Glutine parlava di albumi comunque o sbaglio?
poi meglio non stagnato: se usi la frusta ( e cosa sennň) rischi di
graffiare lo stagno e quindi stai punto e a capo (io uso direttamente quelle
elttriche: perchč soffrire?) :-D
appena pronto lo travasi e via :-)


 appena pronto lo travasi e via :-)
sei un mito, grazie mille, ti nomino ufficialmente mio nume tutelare e 
accendo un rametto di rosmarino in segno di devozione ;)))


 accendo un rametto di rosmarino in segno di devozione ;)))
ma ROTFL!!!!!
questa mi mancava...


 appena pronto lo travasi e via :-)
Dai Bruna provi a fare il contrario?
Io ho solo rame stagnato.
Monti un albume e lo lasci nel rame per vedere se diventa verde?
Cronometro alla mano!
Glu

 perchè mai dovresti?
Perche' nel rame montano particolarmente bene!
G.

 Perche' nel rame montano particolarmente bene!
ma anche nell'acciaio :-))


 Cronometro alla mano!
ma io ci credo che diventi verde :-))) solo che io gli albumi non li monto
nel rame (che è perfetto per cuocere e quindi lo uso per quello)  per gli
albumi uso la bastardella d'acciaio o la planetaria (secchio sempre
d'acciaio)


 d'acciaio)
uffi, mi piaceva una prova empirica: non posso farla io che non ho il
tegame di solo rame...
Poi mi interessava anche la questione da un punto di vista teorico.
Secondo me g. ne sa qualcosa, bisognerebbe beccarlo....
giiiiii-iiiiiiiiiii ci sei?
Glutine