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Titolo: Occhio che la maionese...

... non viene con certi funghi. Per la prima volta in 30 anni una
maionese mi e' impazzita. Ma per la prima volta in 30 anni avevo
pensato di fare una maionese al gusto di fungo per una bourguignonne.
Siccome le coincidenze non esistono, vuol dire che in almeno uno dei
funghi che ho usato c'e' un agente che inibisce l'azione della
lecitina. 
Nel vaso di funghi secchi che ho usato c'erano svariati boleti:
porcino (b. edulis); fare' (b. erythropus); castagnini (x. badius) e
donnette (leccinum del gruppo scabrum). L'anno prossimo se appena
potro', terro' separato il secco delle varie specie per capire chi e'
il responsabile. 
Per chi volesse sperimentare per conto suo ho fatto la mia maionese
classica:
1 uovo intero,
1 cucchiaino da caffe' di senape,
2 cucchiaini da caffe' di limone,
sale
2 gr di boleti misti secchi in polvere
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 2 gr di boleti misti
?
-- 
ciao
Vittorix 

 2 gr di boleti misti secchi in polvere
prima fai la majo , poi aromatizzala con i funghi. 

prima fai la majo , poi aromatizzala con i funghi. 
Graz, era talmente ovvio che non ci avevo pensato... :)
Comunque e' il fatto che in certi funghi ci sia un componente che
inibisce la lecitina e' abbastanza notevole e non so se sia noto a
livello scientifico, le mie letture di micologia non sono cosi'
specialistiche...


?
Cosa ti perplime? 


 2 gr di boleti misti secchi in polvere
senz'olio ?
ma come dice capsy il resto lo metto dopo :)
felice&pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Cosa ti perplime?
chesono i boleti?
-- 
ciao
Vittorix 

chesono i boleti?
Nel linguaggio comune, i funghi con imenio a tuboli (tipo porcino, per
capirsi). La mia cesta di "boleti misti" ha dentro un po' di tutto da
specie del genere Boletus (porcino, fare') ad altre del genere
Xerocomus (castagnini), Leccinum (donnette), Suillus (pinaroli) e
altri.
Dal punto di vista tassonomico dire che cos'e' un boleto ultimamente
non e' tanto facile. Ma tu *non vuoi* addentrarti nella babele
delirante della tassonomia micologica, neh no?!? :)))))))


 Nel linguaggio comune, i funghi con imenio a tuboli
imenio?? il gambo, il cappello? parla semplice :)
-- 
ciao
Vittorix 

 imenio?? il gambo, il cappello? parla semplice :)
Intende la famiglia alla quale appartiene il porcino. Il cappello e' la 
parte piatta sommitale che sta in cima al gambo. "Funghi con imenio a 
tuboli" significa funghi che se li rovesci hanno, sotto il cappello, una 
spugna invece che delle lamelle.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

imenio?? il gambo, il cappello? parla semplice :)
semplice...
La faccia inferiore del cappello.
...piu' semplice...
Il sotto della testa.
:)


 cappello, una spugna invece che delle lamelle.
meglio dire "funghi che se li rovesci hanno, sotto il cappello, una spugna 
invece che delle lamelle." allora :)
mi paiono le parole sarde di Giovanni
-- 
ciao
Vittorix 

 :)
non guardo sotto la gonna del fungo a cercare l'imenio di solito :)
-- 
ciao
Vittorix 

 lecitina.
scusa ma di grazia dove la trovi la lecitina negli ingredienti che hai
elencato? Perchè a me non mi risulta  :-) A meno che tu non ce l'abbia
aggiunta a parte, nelle uova , nell'olio, nella senape non c'è
lecitina. Proprio niente...O ma magari mi sbaglio io.


 allora :)
Certo preteso umorismo non lo capiro' mai


elencato? 
Nell'uovo.


:

sei sicuro? Nell'uovo c'è taaanto colesterolo e taaaanta albumina, più
altre quisquilie ma della lecitina non ho mai sentito... Ti dico può
darsi che mi sbagli io. Lecitina= Soia. O no?

 Nell'uovo.
ho studiato: non  c'è traccia di lecitina nell'uovo. Non so come
postare il link ma se googli uova composizione chimica c'è un pdf
dell'università e di tal Rizzi molto preciso e non c'è menzione della
lecitina. Secondo me ti confondi.

Nick's Mayonnaise Yield: 2-1/2 cups
Ingredients
2 egg yolks
1 tsp salt
2 Tbs lemon juice -- fresh [next time try Balsamic vinegar]
1 pinch pepper cayenne -- as desired
1/2 tsp Coleman's dry mustard or 1 tsp Dijon or other prepare mustard
2 cups olive oil
Set a bowl on a damp towel. Have all ingredients at room temperature. With
a wire whisk, beat the yolks with lemon juice, salt, pepper, cayenne and
mustard, or use a blender (don't let it get warm, though). Continue beating
until the yolks are light and lemony color, about 2 minutes.
Now add oil, a drop at a time, with beating, until a little oil is
incorporated. Then add the oil in a slow steady stream while beating,
following the rule that you can add as much oil at a time as has been
incorporated. It is good to have a helper. When you are nearing the end of
the process, the mayonnaise may become quite stiff. If it looks "slippery"
in the bowl, it may have reached its limit for oil. If the emulsion breaks,
whip up a yolk in another bowl, and add the broken sauce as though it were
oil. It will go back together quickly. Re-season the sauce when you are
done. If it is too thick for your taste, a few drops of white wine will
adjust it nicely. I like to work with it thick.
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

lecitina. Secondo me ti confondi.
Beh, 'nzomma. In greco lekithos sta per "tuorlo d'uovo"... :))
Leggi qui 
http://en.wikipedia.org/wiki/Lecithin
http://it.wikipedia.org/wiki/Fosfatidilcolina


 Leggi quihttp://
en.wikipedia.org/wiki/Lecithinhttp://it.wikipedia.org/wiki/Fosfatidilcolina
 vedi che non si finisce mai di imparare ;-) Thanks, so una cosa in
più che ieri non sapevo