Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: risotto spaziale (ricettina per coccolare e coccolarsi un po')

vi passo questa ricettina sfiziosa, da fare in pochissimo tempo ma il
cui risultato è di grande effetto.
l'ho mangiato in un ristorante e ho provato a rifarlo, una scikkeria,
assicuro.
ingredienti x 2:
120g riso carnaroli
1 scalogno
1 noce di burro
vino bianco
1 lime
1 limone
2 cucchiai di mascarpone
* 3 cucchiai di olio d'acciuga
* 3 acciughe(sott'olio)
(*) si possono sostituire con olio d'oliva corposo e 1-2 cucciaini di
pasta d'acciughe emulsionati)
si fa il soffritto con burro e scalogno, dopodikè si fa il risotto in
maniera tradizionale, bagnandolo con brodo e vino bianco; nel frattempo
preparare con l'olio e le acciughe una cremina (fluida) che andrà
messa sui piatti, e serve per fare una specie di letto sottile su cui
si poggerà il riso.
appena prima di spegnere alla padella del riso, aggiungere il
mascarpone e farlo mantecare; spadellare il risotto sul letto di olio e
acciughe e grattuggiarci sopra un po' di buccia di limone e un po' di
buccia di lime.
volendo, come guarnizione finale si può aggiungere una grattatina di
cioccolato al peperoncino (sul bordo largo del piatto, fino a
sconfinare col riso),
oppure, ancora meglio, una sottilissima cialda al cacao e peperoncino
(bruna stavo pensando a te).
un effetto spaziale.
l'importante in questo piatto sono le proporzioni, non si deve eccedere
in niente: troppo mascarpone renderebbe il piatto un malloppone
pesante, troppo olio acciugato coprirebbe gli aromi del lime e del
limone, troppo cioccolato piccante rovinerebbe il tutto
irrimediabilmente.
jolly0

 in niente
non ho mai assaggiato il risotto alle fragole, nonostante una serie
impressionante di pranzi di matrimonio negli anni 90.
sopravvivero' anche senza questo.
-- 
ciao!
massimo

Non amo particolarmente il risotto spaziale.
Preferisco i libri di cibernetica e le insalate di matematica...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)


infatti, sembra proprio una gran porcheria!!!

sconfinare col riso),
ammetto che l'idea dell'abbinamento cioccolato-acciughe spaventa
abbastanza... sarei curiosa di sapere, in effetti che sapore ha... in
che locale lo hai mangiato ?

 ha scritto nel messaggio 
news:1144234555....@g10g2000cwb.googlegroups.com...
vi passo questa ricettina sfiziosa, da fare in pochissimo tempo ma il
cui risultato č di grande effetto.
l'ho mangiato in un ristorante e ho provato a rifarlo, una scikkeria,
assicuro.
ingredienti x 2:
120g riso carnaroli
1 scalogno
1 noce di burro
vino bianco
1 lime
1 limone
2 cucchiai di mascarpone
* 3 cucchiai di olio d'acciuga
* 3 acciughe(sott'olio)
(*) si possono sostituire con olio d'oliva corposo e 1-2 cucciaini di
pasta d'acciughe emulsionati)
.
rovinerebbe il tutto
irrimediabilmente.
jolly0
okkei, complimenti per l'ardire, adesso siediti, conta fino a dieci e 
riprova, č probabile che sarai piů fortunato ;o)))
salutibonari, caspy
-- 
vi ricordo
il concorso gratuito
"peperoncino d'oro"
x info: 
www.peperoncinosr2.org/concorso.htm
 

 ha scritto nel messaggio 
news:1144234555....@g10g2000cwb.googlegroups.com...

ingredienti x 2:


jolly0
mi ispira! a parte il letto di olio...
Gd

 che locale lo hai mangiato ?
Io invece vorrei sapere quanto tempo puo restare dentro allo stomaco prima
della inevitabile corsa verso il  bagno...
alberto

 che locale lo hai mangiato ?
non ricordo il nome e la via (ma ci tornerò apposta) ero a milano e in
ottima compagnia.
prossima volta ti faccio la foto? (lì c'era la cialda ma io non sono
così brava, e mi sono accontentata della spolverata al
cioccopeperoncino)
jolly0

 salutibonari, caspy
saluti e basta
jolly0

 mi ispira! a parte il letto di olio...
si vabbè, ma mica ce ne occorre un dito, eh (verrebbe nausea)
ne basta un velo, deve fare da contrasto al lime e al limone,
l'effetto è stato buonissimo e "diverso" dal solito
jolly0

 mi ispira! a parte il letto di olio...
invece lascerei solo quello per pucciarci il pane, il resto lo si può 
tranqullamente eliminare.

 ha scritto nel messaggio 
news:1144241016.8...@i39g2000cwa.googlegroups.com...
capsicum wrote:



jolly0
a parte che io non me la "tiro" da un bel niente dato che dal 1957 abito in 
riviera penso di ritenermi rivierasco anche se non credo sia un vanto (?),
i saluti bonari volevano farti capire il senso della risposta che non voleva 
offendere nessuno, pensa che il Sommo Vate da Baschi consiglia il caffè con 
l'aglio!, ma dato che l'hai presa così vorrei chiederti alcune cose: qual è 
il locale che da' una così precisa composizione di una ricetta, con 
varianti, annessi e connessi? ti giuro molto pochi e poi la tua ritrosia ne 
dire il nome del locale è perlomeno sospetta, quindi si deduce che la 
ricetta possa essere derivata da "fusion" di un dilettante o comunque 
rielaborata. se la ricetta è di jolly0 è un buon passo avanti, se è di un 
ristorante.....
saluti e basta, capsy 

 prima della inevitabile corsa verso il  bagno...
bella domanda ;-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 cui risultato è di grande effetto.
non ti offendi se non lo provo?
mi fa un po' (tanta) impressione :-)


mi fa un po' (tanta) impressione :-)
Anche se ti stavi zitta per me non si offendeva.

 varianti, annessi e connessi?
Cracco-Peck
Via Victor Hugo, 4
20123 Milano
Tel.: 02- 876774
il nome del piatto non me lo ricordo, ma penso di recuperartelo se ne hai
bisogno, mi si dice che esattamente "questo" risotto, che, come ho già
detto, mi sono provata a riprodurre (difatti, come ho spiegato, la cialda io
non l'ho messa), facendo svariati tentativi, ha vinto il premio "risotto
dell'anno 2005" poi fa un po' te,
se reputi ke nella vita bisogna innanzitutto sputare e criticare, sono un
po' fatti tuoi.
mi spiace, per stavolta te la sei pigliata in saccoccia, io non ho mai avuto
atteggiamneti prevenuti nei tuoi confronti.
jolly0

 dire il nome del locale č perlomeno sospetta,
un'altra lezioncina, giusto perkč hai detto che sono ritrosa
http://snipurl.com/oqh6
la ricetta si chiama giust'appunto
Risotto con olio d'acciuga, limone e cacao.
tanti cari saluti.
jolly0

 ha scritto nel messaggio 
news:DKUYf.52596$nz4....@tornado.fastwebnet.it...

mi spiace che non sai leggere le parole con il loro significato comunque mi 
permetto di farti notare che, in italiano, io non ho ne sputato (brutto 
termine!) ne me la sono presa "in saccoccia" dato che se una ricetta è del 
peck non vuol dire che deve essere la perfezione (che in cucina non esiste) 
perciò se ne può discutere e trovare chi come te ne è entusiasta e chi come 
altri qui sembra non gradire gli accostamenti. Per quanto riguarda i premi 
consentimi di evitare la polemica che dalla mia quasi quarantennale 
esperienza posso dirti che pochi sono veritieri, per quanto riguarda la 
"critica" ricorda che il verbo "criticare" intende la discussione di un 
argomento, non necessariamente in negativo e prescindendo che tutto ciò non 
è un "atteggiamento prevenuto" nei confronti di qualcuno ma semmai la 
discussione su una ricetta, che, ripeto , può piacere o meno
ti saluto con la stima che ho sempre avuto in te ed in tutti gli amici di 
IHC, capsy


 è un "atteggiamento prevenuto" nei confronti di qualcuno
Certamente quel discorso vale per te, però da altri sono uscite parole tipo
"gran porcheria", "corsa in bagno" ed altre simili amenità.
Non l'avesse postata lui, ma Cracco in persona, con buona probabilità quegli
stessi soggetti ne avrebbero tessuto lodi, mentre da un anonimo, ehh, no,
diventa immediatamente una schifezza immonda. Insomma, siamo alle solite...
:-(

Cracco-Peck
cioe', aspetta, spiega tu sei andata da cracco e ti eri scordata il
NOME DEL LOCALE ?????????
 e' come essere alla cappella sistina e dire, carina questa
chiesuccia....come'e' che si chiama pure ??

 IHC, capsy
ora siccome presumo che i 15 anni li abbiamo passati da un pezzo entrambi,
direi di piantarla lì.
per abitudine e educazione, quando faccio un errore di valutazione o mi
accorgo (o mi fanno notare) di aver detto una corbelleria, come minimo
chiedo venia, tu invece dici che gli altri (e in questo preciso frangente
gli altri ero io) non sanno leggere, complimentoni.
io non ho detto, a preambolo, che era una ricetta che "doveva" piacere per
forza (dove lo hai letto?) ho detto che l'ho mangiata e ho provato a farla,
ke è profondamente diverso.
le ricette (postate qua, ma non solo) che non mi interessano o non stimolano
la mia curiosità le salto, invece tu che fai/hai fatto? ti sei sentito in
diritto di mettere in dubbio e di "sospettare" (non si sa di cosa) il tuo
interlocutore.
sulla critica alla ricetta nello specifico, come ha fatto ruggine, nulla da
eccepire (anzi, ben venga) ma tu non l'hai fatta, hai solo voluto buttare
discredito (memorabile è il tuo "se è di un ristorante....." i puntini di
sospensione stavano ad indicare cosa, esattamente?). questo, "tu mi
consentirai" non te lo concedo, sono un po' grandicella x farmi prendere x i
fondelli.
"conta fino a dieci e  riprova, è probabile che sarai più fortunato ;o)))"
(cit.)
jolly0
piesse
ah la ricetta non è del peck, ma di cracco, questo per la precisione.

 chiesuccia....come'e' che si chiama pure ??
a me non me ne frega na cippa della notorietà dei posti,
valuto quello che mangio.
mi ci hanno portato, non c'ero mai stata, quindi il mio è stato un giudizio
privo di qualunque tipo di pubblicità preventiva.
capsy ha fatto un po' nuvola sospettosa che mi ha infastidito (anke xkè
francamente non ne capivo i motivi), sono venuta a casa, ho letto il
biglietto ed ho postato il nome, stop.
non basta?
jolly0

altri qui sembra non gradire gli accostamenti. Per quanto riguarda i premi 
infatti l'accostamento e' azzardato, talmente azzardato che mi e'
venuto spontaneo chiedere dove l'avesse mangiata.
Personalmente eviterei accuratamente di replicarla a casa, sono cose
che si assaggiano nei luoghi deputati, io sono anni che vi dico che
fra il sublime ed il ridicolo non c'e' che un passo, ma non mi credete
mai fino in fondo.
Uno dei piatti piu' sorprendenti mangiati ultimamente e' stato un
piatto composto da: ostriche, schiuma di mozzarella di bufala e
piedino di maiale.

diventa immediatamente una schifezza immonda. Insomma, siamo alle solite...
e qui debbo proprio darti ragione.

non basta?
a me basta e avanza... il punto e' un'altro... e' uno dei terreni
minati di questo ng.... se andiamo d'accordo sulle questioni
fondamentali di buona cucina su argomenti come la cucina di ricerca e
creativa si creano molte divergenze... lo testimonia ad esempio il
fatto come dissi in altri post, che pochissimi di quelli che postano
qui sono anche di la' su it.discussioni.ristoranti
e mediamente lo dico obiettivamente senza polemica ne' animosita' di
sorta ma piu' come dato di fatto, chi si occupa di ristorazione
tradizionale come capsicum o anche RoDante non ha una grande opinione
della cucina innovativa o di ricerca... anzi, li fa inalberare un
pochetto :-)

 pochetto :-)
ma anche qua... come si fa  ageneralizzre?
mi è capitato di mangiare cose assolutamente banali ed insapori o con sapori
uguali a mille altri piatti da gente famosa o sconosciuta, una volta dal bai
ho mangiato le seppie che francamente non è ke fossero sto grankè, le faccio
+ gustose io, eppure in altri piatti è eccezionale.
le innovazioni in cucina non devono automaticamente sostituire i piatti
della tradizione italiana, tuttaltro, sono la loro evoluzione ed
integrazione.
jolly0

 ha scritto nel messaggio 
news:ToWYf.52880$nz4....@tornado.fastwebnet.it...

ragazzi, un po' d far lay, please!!! se solo io non posso fare dell'ironia, 
ditemelo!!
la mia prima risposta era chiaramente ironica e non conteneva insulti, poi 
mi sono permesso di esternare il mio pensiero su una ricetta che secondo me 
sembrava proposta da un dilettante, ovvio che posso sbagliare, ma scoperto 
che era di un professionista, il discuterne non può che far bene a tutti, il 
bello della gastronomia è che la bocca è diversa per ogniuno di noi perciò 
su una fettina ai ferri si può discutere all'infinito, e questo è 
fantastico! se esprimo un parere vorrei far scaturire una discussione, non 
una guerra e chiamo a tesimonianza chi ha letto tutto il thread e che mi 
dica se sono stato incivile o maleducato. I punti di sospensione indicano 
che a mio parere la tua descrizione della ricetta era troppo dettagliata per 
essere stata data da uno chef di ristorante, difficilmente si svelano tutti 
i segreti, ma ovvio anche qui posso sbagliare per molti motivi, infine ho 
riletto tutto e non ho trovato "tu mi consentirai" ma anche se fosse un 
errore di outlook non credo sia un insulto ma solo una richiesta di consenso 
nel discutere di cucina, e sì, parliamone anche accesamente ma stiamo 
attenti a non esagerare, fermo restando che giammai ho voluto prendere 
seriamente per i fondelli chicchessia, forse un ironico sfottò si ma se vi 
offendete anche per questo allora torno a "copia & incolla"
ciao jolly, spero di poter ancora chiaccherare di cucina con te, forse 
potremo scambiarci produtive esperienze, capsy 


Spesso i piatti di grandi cuochi descritti da soli hanno poco o nullo 
senso, si gioca su equilibri che se eseguiti con diversa abilità e 
sensibilità, tecnologia e materie prime non stanno in piedi.
E Cracco è proprio di quelli che nel piatto mette sapori contrastanti 
che funzionano, e che se 'tarati' differentemente semplicemente non 
funzionano. Per esempio da Cracco il rognone con il riccio di mare era 
sicuramente interessante, ma il rognone in sé era abbastanza scadente.
Ho non pochi libri di grandi cuochi i cui piatti non mi verrebbe mai in 
mente di fare...

MadSharker wrote:

Guarda, sono convinto che tanto per te sarebbe tutto lo stesso.

 
lascia perdere, ciollazero non capisce niente né di cucina né di persone 
  come si evince chiaramente dai suoi vari post.
Dato che lei si prende molto sul serio l'inico modo di averci a che fare 
è di non prenderla sul serio.

 po' fatti tuoi.
SPUTARE? Con questo riso si tratta di evitare la corsa la bagno! :-)
alberto

integrazione.
perfettamente d'accordo.

i segreti, ma ovvio anche qui posso sbagliare per molti motivi, infine ho 
questo infatti ha sorpreso anche me e chissa' se ha detto tutto... a
volte alcune ricette di chef famosi le trovi in giro... forse quelle
che hanno gia' fatto storia...
per questa in particolare dovremmo chiedere a luigi... a me cracco
viene scomodo...:-DD

mente di fare...
anche a me... un'equilibro troppo complesso... non so forse il
cappuccino di seppie di Alajmo e' differente...
poi ci sono qualche volta delle gelialita' nella semplicita' che ovvio
si possono riprodurre ad esempio il ristto con patate che mo mangiato
al sole, le patate erano sicuramente cotte a parte in brodo vegetale
(ma non disfatte, forse cotte tipo risotto cme fa amerigo) mantecato
con un signor parmigiano, punta di rosmarino e noce moscata. La
genialita' risiedeva nella mantecatura finale con olio d'oliva
anziche' con burro. Superlativo.
Altri piatti di ricerca, anche se ci sono le ricette mi viene da
leggerli come per un buon libro ma non da replicarli.

 SPUTARE? Con questo riso si tratta di evitare la corsa la bagno! :-)
Non sono del tutto d'accordo. Di solito quando leggo una ricetta riesco
abbastanza facilmente a rendermi conto del possibile sapore finale. In
questo caso avevo qualche dubbio, e quindi mi sono stampato la ricetta e
ieri sera ho provato a riprodurla come da istruzioni.
Che dire, nulla di particolarmente schifoso e nulla di particolarmente
eclatante. La sensazione che ne ho ricavato è di un risotto giallo con
ossobuco, però senza ossobuco e senza zafferano ;-)
In pratica una salsa piuttosto grassa in cui era vagamente percepibile
l'acido citrico del mascarpone e un effetto "gremolata" dato dalle scorzette
e dall'acciuga senza però l'effetto corroborante del prezzemolo e
dell'aglio.
Inoltre l'utilizzo delle acciughe sott'olio (che ho acquistato apposta) mi
sembra francamente ridondante con gli altri grassi presenti, avrei preferito
della normale acciuga dissalata (sempre che "preferire" sia un verbo adatto,
in questo caso).
Ho anche preparato una veloce cialda con cacao e peperoncino, che però ho
trovato per nulla azzeccata (probabilmente non avendo assaggiato l'originale
avrò sbagliato qualcosa).
Per concludere, metterei questo piatto (almeno così com'è stato riportato su
questo ng) fra gli esperimenti divertenti ma da non replicare, un po' come
gli spaghetti "cielo e nutella" che credo di essere l'unico, a tutt'oggi, ad
aver sperimentato ;-)
P.


guarda che questo lo ha dedotto caspy, eh.
va a rileggere quello che ho scritto nel primo post.
una frase del tipo: "sono andata in un posto a mangiare sto riso e miè
piaciuto, ho provato a rifarlo, mi ha soddisfatto come è venuto e lo
posto"
va da se ke le dosi sono intuizioni mie e del mio amico, sugli
ingredienti direi che ci abbiamo preso in pieno.
ora ci siamo capiti?
la prossima volta prima di postà 'na ricetta me ne  guarderò bene, se
crea tutto sto cancan
jolly0

crea tutto sto cancan
ma noooo e allora il bello dov'e' ???? credevo ti divertisse stare al
centro dell'attenzione ?? :-DDD a me in genere diverte, e non ha detto
nulla di sbagliato o fuori luogo, anzi.

 mente di fare...
infatti i libri dei grandi chef servono a farsi una cultura più di 
gastronomia e di ricerca che di cucina in senso pratico. ci sono cose 
che si possono replicare (raramente in toto, spesso sono più alcune idee 
che si possono rivisitare senza la pretesa di fare un piatto nello 
specifico).
anche perchè spesso alcune cose si possono fare SOLO in una cucina 
professionale...che so stando su cracco...la sfoglia di sole uova mi 
pare improponibile o la sferificazione di adrià ecc.
non bisogna dimenticarsi che la taratura come la chiami tu è frutto di 
centinaia di prove.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 ora ci siamo capiti?
Ma per favore!!! E' una presa per il culo!
Sei stata da krakko, altro che Cracco Peck che non sai neanche dov'č!

 
Sicuramente; inoltre Cracco stesso ci ha detto che lui ogni giorno fa 
almeno 5-6 piatti fuori carta, a seconda delle materie prime che ha a 
disposizione, e che serve ai clienti che conosce meglio e disponibili a 
sperimentare.

 sperimentare.
il che rende interessante farsi conoscere ;)
non ricordo più chi...mumble mumble...forse barbieri tempo fa diceva a 
raisat gr che lui fa dei pranzi a prezzo politico di soli esperimenti 
per clienti di questo tipo. giustamente, un po come i cabarettisti di 
zelig fanno in un posto dalle parti di monza quando provano i pezzi.


 aver sperimentato ;-)
lo hai fattio DAVVERO???
azz.. che coraggio :-D
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 crea tutto sto cancan
ma no dai :-)


 immonda. Insomma, siamo alle solite... :-(
come al solito generalizzi troppo, c'è chi ha criticato, chi ha chiesto, chi
come me Cracco o non Cracco trova gli accostamenti di questo piatto talmente
improbabili da non avere voglia neppure di assaggiarlo in originale


 Guarda, sono convinto che tanto per te sarebbe tutto lo stesso.
Io, invece, sono convinto che tu ti diverta solo a sparare a zero su tutto e
tutti, per poi, quando messo alle strette,salvarti in corner all'ultimo
momento.

 come al solito generalizzi troppo
Ho contestualizzato bene, senza generalizzazioni. Nei post che ho citato io
di critica costruttiva non c'era manco l'ombra...

 Sei stata da krakko, altro che Cracco Peck che non sai neanche dov'è!
secondo il nostro (attuale) esimio presidente del consiglio,
tu sei il classico esempio di elettore-tipo.
da mutanda, appunto.
jolly0


scusate non ho resistito! il post si и scritto da solo!

 aver sperimentato ;-)
facciamo così, se ti capita va a mangiare l'originale così (kissà)
magari riusciremo a tirare fuori la ricetta + vicino possibile
all'originale.
una curiosità: tiè venuto a strati, vero? sotto olio all'acciuga, in
mezzo il riso al mascarpone e in cima lime e limone grattati (il
cioccolato io l'ho grattugiato a lato)
in pratica la forchettata affondando deve prendere il riso col gusto
d'acciuga sotto e il ciocco-limone sopra, questo contrasto miè
piaciuto assai
e cmq grazie x la fiducia (e cavoli, da ste parti pare na cosa rara)
jolly0


la fiducia è una cosa seria che si dà alle cose serie.
In questo caso Paolo ha fatto un'eccezione, dovresti esserne veramente 
lusingata!

 da mutanda, appunto.
Non riesci a scrivere coglione?
Sforzati di piů, vedrai che prima o poi ci riesci.

 Sforzati di più, vedrai che prima o poi ci riesci.
Mi sa che la fregava il "gl".
Adesso che gliel'hai scritto potrà fare il copincolla...


 la fiducia è una cosa seria
a te (che non sai far altro che trollare da mane a sera)
difatti non affiderei manco il mio gatto.
(intendevo quello di peluche)
jolly0

jolly0 wrote:

Hai finalmente imparato a distinguerlo da quello vero? Era ora!

 e cmq grazie x la fiducia (e cavoli, da ste parti pare na cosa rara)
Non si tratta di fiducia, è solo che odio non capire ad una prima lettura il
risultato di una ricetta. In questo caso lo potevo intuire, ma la faccenda
mi ha incuriosito e poi ero alle prese con uno spiedo di quelli che ci
impiegano una notte per cuocere, e quindi avevo un certo quantitativo di
tempo da dedicare alle sperimentazioni.
Detto questo, non credo che neppure l'originale mi entusiasmerebbe più di
tanto, come non mi hanno in passato entusiasmato alcuni "divertimenti"
proposti da chef quotati, a partire da un certo menù in cui mi sono
imbattuto in una buffa locanda situata sotto un castello, in cui giovanotti
armanivestiti mi hanno propinato libri di prosciutto e caramelle dai ripieni
improbabili.
Dopo anni di frequentazioni di ristoranti, avvenute proprio in un periodo di
grandi mutamenti ed astri nascenti, dopo aver assaggiato scatolette e foglie
d'oro, foie gras e pesci, dopo essermi stupito di fronte a palloncini d'elio
e spume colorate, ho fermamente deciso di tornare ad interessarmi alla
tradizione più pura, quella che ha generato e perfezionato piatti destinati
all'immortalità nei secoli dei secoli. Amen.
P.

 azz.. che coraggio :-D
La cosa peggiore č stata spiegare alla farmacista a *cosa* mi servisse il
blu di metilene (sa, č per una ricetta) ... ;-)
P.

 possa essere bravo il falsario.
Infatti pure Joe ha più volte tentato di farla, e dopo che lo stesso 
sconosciuto ristoratore (piccolo il mondo) ce ne descrisse la 
preparazione e ci regalò pure del suo olio, quello che usa per farla.
Anche così l'originale rimane un'altra cosa, nettamente migliore.

sentimentale, verso quel vecchio posto: lo adoravo. SOB
ahh capisco non esista piu'...
ma sulle trattoriem le guide dedicate sono molto poche: osterie
d'italia e la nuovo gambero rozzo, si assomigliano abbatsanza e come
e' normale non riescono ad essere cosi' capillari nel trovare tutti i
posti di cucina tradizionale (sopratutto quelli esteticamente fetenti)
delle varie zone... di recente ho troavot vicino qui a bologna, una
trattoria che fa un ragu' spettacolare e nessuno la degnerebbe di un
ssecondo sguardo talmente e' brutta... ne ho parlato anche di la' su
idr...

all'immortalità nei secoli dei secoli. Amen.
si' ma ogni tanto raccontaci qualcosa di tutto questo... se non
esterni da qualche parte le sperimentazioni individuali senza
divulgazione danno meno soddisfazione :-)))

sconosciuto ristoratore (piccolo il mondo) ce ne descrisse la 
dovete averlo preso dal lato buono, che sappia io ringhia se gli si
chiede come ha fatto qualcosa...

 la degnerebbe di un ssecondo sguardo talmente e' brutta...
Quella di Rastignano, dici ?


 chiede come ha fatto qualcosa...
Con noi č stato gentilissimo, abbiamo chiacchierato per piů di un'ora 
nel salottino bevendo distillati, alla fine ci ha regalato il suo olio e 
fatto pure un bello sconto sul conto.

 all'immortalità nei secoli dei secoli. Amen.
E così sia.
A me piace comunque fare entrambe le cose.

 servisse il blu di metilene (sa, è per una ricetta) ... ;-)
mi sarebbe piaciuto vedere la sua faccia :-)


Quella di Rastignano, dici ?
si', proprio lei.

 si', proprio lei.
Mi sa che il "suo" turno č vicino...


 trappole.
Mica solo in toscana.
Fino a qualche anno fa le trattorie ed i piccoli ristoranti si 
rifornivano localmente, quando i contadini ancora producevano e 
rivendevano a livello famigliare.
Oggi questa realtà produttiva non esiste più e i canali utilizzati sono 
quelli dell'industria alimentare, in pratica le stesse cose che noi 
troviamo nei supermercati.
Inoltre la vecchia generazione di cuochi, quelli nati quando la cucina 
tradizionale era ancora tramandata direttamente, è stata sostituita da 
quella uscita dagli istituti alberghieri.
Non capita di notare che anche quando la materia prima potrebbe essere 
dignitosa è il piatto a non saperla valorizzare?
Quindi è purtroppo facilerrimo che, per chi è un po' attento ai sapori, 
andando a caso, si mangino piatti assolutamente privi di ogni 
particolare qualità.
Per fortuna ci sono le eccezioni, ma come tali vengono subito notate.
Anche secondo me andare a caso oramai più di 9 su 10 sono soldi buttati 
via. Se siamo in giro spesso si chiede al produttore di vino o di olio 
che si è andati a trovare, e spesso sanno indicare dove si mangia 
bene... solo che di solito sono anche quelli segnalati.

 bene... solo che di solito sono anche quelli segnalati.
Se mi trovo in terre sconosciute e voglio mangiar decentemente, ho 
notato che la cosa migliore è chiedere indicazioni al farmacista del posto.
Non chiedetemi come e perchè, ma ho scoperto che il sistema funziona 
quasi sempre, non fosse altro che per non vedervi tornare in farmacia 
con lo stomaco inverso e la voglia di dirgliene quattro.
-- 
Garfield (ufficialmente coglione dal 4 al 10 aprile)
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)