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Titolo: Il segreto della cucina altoatesina

https://www.buonalavita.it/sites/default/files/styles/overlay_prodotto_gallery_w1024/public/prodotto/gallery/aromamaggi_100ml.png?itok=KpxupRDz
 
 
Lo mettono ovunque. Li detesto.

 Lo mettono ovunque. Li detesto.
 
Minchia, sti post dove non si capisce un cazzo li odio.
Pare una pubblicita'. Lavori per la Maggi?

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Cos'è che non si capisce? Non si apre il link? No che non lavoro per la 
Maggi, shemo. Sono appena tornata dal ponte in Alto Adige ed ho visto 
quella boccetta campeggiare in ogni ristorante in cui sono stata.

 Lo mettono ovunque. Li detesto.
   in friuli si usa il chiodo di garofano, e ci sono amici che manco entrano 
a mangiare lo stufato di cervo nelle bettole che abitualmente frequentiamo
 
  a venezia la cipolla è più invadente delle offerte di poltrone e sofà
 
  a casa mia la noce moscata si grattugia più del parmigiano
 
insomma, Jamie, ogni cucina ha le sue :)
 
Paolo
 

 insomma, Jamie, ogni cucina ha le sue :)
 
Ma questo è barare: inoltre onestamente io non sono più abituata a 
mangiare eccessivamente salato/saporito, per me è un dramma.
 

 Lo mettono ovunque. Li detesto.
 
Non ho capito una cosa, lo mettono in cucina o lo danno al tavolo come 
possibilita' di guarnitura?
 


Lo mettono in cucina. A parte che lo sento come sapore, l'ho visto anche 
campeggiare dietro il bancone in vari ristoranti.

 Paolo
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Lo mettono ovunque. Li detesto.
 
Qui da me, la pearà è più presente dei materassi Marion in tivi...
lol

 Lo mettono ovunque. Li detesto.
 
e io allora che odio lo speck??!!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

ormai il Maggi (pronuncia magghi) non si usa quasi più.
Una volta si aggiungeva a minestre, salse e insalate e si trovava
su tutte le tavole al posto dell'olio e aceto  ma adesso è
diventato una rarità (anche in Austria).
Strano che lo abbia ancora trovato (sei stata in Val Venosta?).
 
Nojar
 


Scusa se mi attacco qua, ma vorrei dire... ma in che razza di posti va?? Io onestamente, che ogni tanto in quei posti ci vado, non ho memoria di sto Maggi... boh. So cos'e', e' che proprio non ricordo sia cosi' presente. Direi che non lo e' per niente, per quanto possa valere la mia statistica.

 mangiare lo stufato di cervo nelle bettole che abitualmente frequentiamo
 
Scusa?
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN:The_Cheese_0n3

   a venezia la cipolla è più invadente delle offerte di poltrone e sofà
 
Questa me la rivendo.
 
E' anche declinabile. Tipo: "sei cialtrone come un'offerta di Poltrone 
e Sofà".
 
E' anche Reclinabile. Vabbè questa era una ca%&ata.


Si, lo è :-)

 Lo mettono ovunque. Li detesto.
 
ALT.... Errore.....
Che la trovi ovunque e' dovuto al fatto che la "clientela" al di la' del 
Brennero lo ritiene un preciso dovere.
 
Che poi venga utilizzata e' un'altra cosa.....
 
Un po come quando vai in "italia" e ti portano il cestino con il 
classico pane di due giorni prima tagliato a fette ieri.....
 
:-)
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 classico pane di due giorni prima tagliato a fette ieri.....
 
O, molto peggio, come quando ti portano la formaggera col grana 
grattugiato che spande un aroma di rancido...
Già io non lo metto su praticamente nessun piatto, se poi mi porti quella 
roba, mi passa l'appetito solo a vederlo mettere dagli altri commensali. 
:-( 
 
 
-- 
We only write our names in sand


belin, ma se io usassi una roba simile cercherei di tenerla nascosta, 
non mi pare un buon biglietto da visita per i clienti....


Non volevo infierire troppo....
;-D
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 non mi pare un buon biglietto da visita per i clienti....
 
è quello che ho pensato anch'io ahahah


Merano e dintorni per la precisione.
 

 frequentiamo
 
mi permetterei di dissentire su questo luogo comune (neppure tanto comune, 
per altro, dato che non l'avevo mai sentita - e si' che frequento bettole da 
45 anni)
 
L. 
 
 


Io volevo dissentire sulla cipolla a Venezia, ma lascio volentieri a ciascuno le proprie convinzioni.

 Lo mettono ovunque. Li detesto.
 
Da oggi io detesto i loro fattorini, nella fattispecie un signore attempato, non un ragazzino, che mi ha sorriso e poi mostrato tutta la lingua, dopo essere sceso dal bus su cui ero io, mentre stavo andando a compiere un'operazione di 'pulizia etnica' ;-)


Il fegato alla venenziana è buonissimo, me lo faceva sempre mia nonna quando ero bambina.

Brennero lo ritiene un preciso dovere.
 
E' vero, basta leggere la prima recensione!
https://goo.gl/Tgogau
 
cicero®
--


beh qui in effetti la cipolla c'e' :)

 beh qui in effetti la cipolla c'e' :)
 
Sì, c'è ma cotta, quindi dolce e non più forte :-)

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 mangiare eccessivamente salato/saporito, per me è un dramma.
 
Non penso che sia il segreto della cucina altoatesina, che si trovi sui tavoli non vuol dire che lo mettano ovunque in cucina. 
 
Non so cosa sia "maggi" (nel senso: so cosa è, ma non ho idea di cosa contenga), ma alla fine tutti gli ingredienti (sale, pepe, inclusi) sono "barare", se ci pensi :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
si certo. Ma tolto il saor, e tolto il fegato alla v., ma ndo' la vedi tutta sta cipolla?

 si certo. Ma tolto il saor, e tolto il fegato alla v., 
 
Cosa resta?
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
:-p



LOL
 
Il Web, il tutto ed il contrario del tutto....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


Frittata con cipolla, focaccia con cipolla, e potrei continuare all'infinito: la cipolla cotta sta bene con tutto, io la adoro


Bigoi (o bigoli) in salsa?
-- 
Ciao
Andrea Malfatti


Boni....
Una delle mie paste preferite.
 
Effettivamente cipolla presente in buona quantità.
Bye, Ludwig.

Il 13/12/2017 16:06, Andrea Malfatti ha scritto:

Anche se usciamo dalla provincia di VE, anche nel baccalà alla vicentina 
(rimanendo in Veneto) c'è una buona presenza di cipolla.
 
Dopo tutto il Veneto era una regione povera e contadina e cosa meglio di 
patate e cipolle (oltra a polenta per riempire) venivano usate nelle 
cucine "povere"?
 
Bye, Ludwig.

 Una delle mie paste preferite.
 
sarebbero? comprata o fatta in casa?


cosa cambia? quando si ha la pancia vuota, si mangia di tutto


che vi dicevo :P


ma chi sei, e perché dici assurdità


è un insaporitore, credo a base di glutammato
fidati, lo schiaffano dappertutto.

 ma chi sei, e perché dici assurdità
 
a) AlletStella, per servirti
b) le dico perchè non ho nulla di meglio da fare e perchè questa è come una pubblica piazza, non cacciarmi mia proprio adesso che comincio a farmi qualche amico :-)

 fidati, lo schiaffano dappertutto.
 
non lo comprerò mai di certo, specie dopo l'esperienza umiliante di oggi :-(


cacciarti? oh bella, come se ne avessi l'autorità (e la voglia, e 
l'intenzione, e tutto il resto)
:P

 :P
 
Vedo che mi redarguisci e io ci resto male, vado a terra :-(


Il primo gallo che canta non ha fatto l'uovo.....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 è un insaporitore, credo a base di glutammato
 
Comunque il glutammato è un trucco tanto quanto il sale :) 
Il sale è un insaporitore che stimola alcuni recettori gustativi, e lo stesso il glutammato.
 
Il problema, ovviamente, è abusarne. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)


La cipolla e' presente in ogni cucina del mondo.
Il saor e' presente su tutte le coste d'Italia e non (carpione, scabeccio, scapece, saor e mi pare anche qualche altro nome che ora mi sfugge, praticamente sono tutti sinonimi).
 
Dove c'e' pesce e una marineria, si e' sviluppata la conservazione con aceto e cipolla. L'aggiunta gentile dei pinoli e dell'uvetta di Corinto erano solo per i "siori", non era mica roba popolare.
 
Poi, tre piatti abbiamo citato, non siamo stati in grado di andare oltre: saor, fegato alla v. e bigoi in salsa.
 
I bigoi in salsa, come ricetta, non sono nemmeno veneziani, ma veneti. La ricetta piu' nota parla di "bigoi mori de basan" in salsa: i bigoi sono spaghetti, in questo caso, non molto grossi (normali, diciamo, a differenza dei "bigoi co l'arna" ad es., che hanno lo stesso nome ma sono molto grossi), scuri (in veneto: "mori") a causa dell'utilizzo di farina di grano saraceno (roba da montagna, quindi, dato che il grano saraceno tollera le quote alte), "de basan": di Bassano [del Grappa]. La salsa e' appunto quella con alici e cipolla (stufata a fuoco lento).
 
I veneziani avevano il pesce fresco, non aveva senso utilizzare quello conservato (alici sotto sale). Il baccala' (stoccafisso) e' un po' un'eccezione, nel senso che e' arrivato a VE grazie al romano Marco Quirino, (cognome che in veneziano e' stato trasformato in "Querini"; era abbastanza normale una volta storpiare i cognomi, vedi il Vanvitelli, che in origine si chiamava Van Wittel) ed e' piaciuto.
 
Comunque, oh, ste ricette sono piacevoli, ma non e' che si viva di questo. Roba strong da turisti, insomma. Come i "spagheti col nero de sepe". Anche perche' i bigoli, o il saor, ti si "ripropongono" giusto un attimino, dopo averli magnati.
 
Con sta roba, poi, si beve "el Piave", per dire poi ti viene na sete che berresti tutto il fiume Piave. Proprio roba da turisti, che cosi' si scolano qualche caraffa di prosecco e poi vanno ai giardinetti, sulle panchine, ad aspettare che passi l'ingorgo digestivo.


ahaha via via


secondo me il glutammato è un trucco più "sporco" del sale, in qualche modo
esalta proprio il sapore rendendolo a mio avviso innaturale, diverso
anyway, sono contraria per principio anche per un discorso di natura 
salutistica. Considera che io mangio anche abbastanza "sciapo" (si fa 
per dire, ma comunque molto meno saporito della media della gente che 
conosco)

 I bigoi in salsa, come ricetta, non sono nemmeno veneziani, ma veneti. La ricetta piu' nota parla di "bigoi mori de basan" in salsa: i bigoi sono spaghetti, in questo caso, non molto grossi (normali, diciamo, a differenza dei "bigoi co l'arna" ad es., che hanno lo stesso nome ma sono molto grossi), scuri (in veneto: "mori") a causa dell'utilizzo di farina di grano saraceno (roba da montagna, quindi, dato che il grano saraceno tollera le quote alte), "de basan": di Bassano [del Grappa]. La salsa e' appunto quella con alici e cipolla (stufata a fuoco lento).
 
Infatti volevo scriverlo anche io che i bigoi non sono veneziani ma 
dell'entroterra veneto.
 
Anche a TV sono molto diffusi.
 
A TV centro c'è un negozio di gastronomia che produce e "imbarattola" la 
salsa pronta e vende proprio i bigoli.
 
Bye, Ludwig.