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Titolo: Cosa farne?

Ho in frigo un pacchetto di wurstel scaduti da sei ore e mi chiedevo se ci 
possono essere rischi di...
scherzo ;-)
La vera domanda è questa:
ho una mezza bottiglia di marsala secco: un po' l'ho usato per le 
scaloppine, un po' l'ho giustamente bevuto come aperitivo.
Quello che mi è rimasto come lo posso utilizzare in cucina?
Escudiamo il pollame, non certo per l'aviaria, ma perché non mi piace 
proprio, ed escludiamo le solite scaloppine di vitello.
Qualche suggerimento per un secondo di carne?
Con il maiale sarebbe un'eresia oppure no (tipo un eventuale arrosto di 
coppa al marsala)?
Thanks.
Fla.
-- 
Montale mi ricorda l'Ikea...
"Queste sono le sedie che hai comprato. Montale"
(Gillo su IHC) 

 coppa al marsala)?
No non ci sta affatto male. Magari anche del filetto di maiale con salsa 
al marsala e mele verdi o mele renette a gusto.
-- 
bye Stefano
     Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň
     che vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola
     scala
     [Linus Torvalds]

 salsa al marsala e mele verdi o mele renette a gusto.
Per "salsa al marsala" cosa intendi? E' da preparare prima per aggiungerla a 
cottura ultimata?
Fla. 

Risposte in linea
Answer inline
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Si e no. Dipende come la vuoi fare. Mi viene in mente sia una salsa a 
partire da un roux + brodo + marsala, sia una cosa più veloce fatta 
deglassando il fondo di cottura del filetto con il marsala ed addensando 
con maizena o farina di riso sciolte in poca acqua.
QUesto per il marsala puro. Altrimenti affetti fine fine le mele, le 
salti in poco burro sfumi con abbondante marsala e via di frullaotore ad 
immersione. Comunque si è una salsa di accompagnamento da aggiungere a 
fine cottura in entrambi i casi.
Ah due foglie di menta non fanno mica schifo nè in una nè nell'altra
-- 
bye Stefano
     Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò


 addensando con maizena o farina di riso sciolte in poca acqua.
Il marsala aggiunto al roux + brodo va fatto cuocere una decina di minuti 
affinché perda l'alcol, suppongo?
Fla.

Risposte in linea
Answer inline

Si certo. Per la precisione. Fai il roux diciamo 30+30 per un paio di 
bicchieri di marsala, aggiungi il brodo (diciamo 400/500 g), lasci 
addensare per bene (+ o meno la consistenza che vuoi ottenere a ricetta 
finita). Aggiungi il marsala e lasci andare 10 minuti.
Da questa base puoi poi variare a piacimento per ottenere stranezze di 
varia natura. Io con il marsala ci vedo benino sia zafferano che tartufo 
(mai provato, solo a naso...beh marsala e zafferano avevo provato una 
gelatina che non era un granchè ma perchè fredda si perdevano gli aromi)


 perdevano gli aromi)
Non amo molto lo zafferano, ma spesso mi capitano degli scorzoni umbri 
niente male a prezzo accessibile, proverò con quelli.
Grazie mille per i suggerimenti, sei stato davvero molto gentile.
:-)
Fla. 

 Fla.
nella mia cucina marsala -> zabaione
senza se e senza ma :)
ciao
qb

 senza se e senza ma :)
Purtroppo appartengo alla categoria di quelli che non amano troppo i dolci, 
categoria che è rappresentata da nemmeno un un percento di postatori, qui in 
ihc...
In ogni modo so *benissimo* (slurp!) che le pere cotte con lo zabaione 
(caldo) sono veramente da urlo di goduria.
E per dirlo io, che al massimo mangio un biscottino o un cioccolatino a 
settimana...
Fla.

settimana...
a dire il vero sono nella tua identica situazione, fra marsala,
moscato di sicilia liquoroso e porto sandeman, ci nuoto dentro... il
fatto e' che non ho nessuna voglia di gettarli... mi diverte proprio
il fatto di riuscire a trovare un sistema per farli fuori degnamente
(nel senso che quel che ne verra' fuori deve esser degno...)
escluso il sorbetto al marsala (l'idea e' abbastanza oscena, lo
ammetto) ho anche pensato, sopratutto per il porto di farci una
gelatina, magari da accostare i formaggi... e tolti i vari semifreddi
e gelati a base di zabaione, mi stavo baloccando con l'idea di tirarci
un risotto.... dovrei farne un quantitativo modico senno' poi mi manca
il polso di fare l'azzardo e di dargli un retrogusto stucchevole...
maaa... un risotto ai gamberi sfumato al marsala... detto cosi' non e'
orrendo...

 di coppa al marsala)?
non vedo perchè, un'arrostino al marsala lo vedo bene
:-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 gelatina, magari da accostare i formaggi... e tolti i vari semifreddi
Come detto poco sopra una volta ho provato a fare tale gelatina (sia 
marsal che zibibbo) con in più lo zafferano. Non male, il freddo spegne 
un po' il gusto, ma si può fare.
Altra idea avute nella mia fase gelatine sono una gelatina di pomodori 
(o meglio una spuma) al marsala sempre per formaggi (qui l'idea era 
l'abbinamento ad un similtortino caldo di boh tipo pecora), però non son 
riuscito a provarla.
Poi se proprio non sai che fartene ed è roba di qualità posso sempre 
darti il mio indirizzo :P


darti il mio indirizzo :P
no, sono sempre i regali delle ceste... il marsala ha poca gradazione
per usarlo come il cointreau :-D
oltretutto la data su sto sherry manco c'e'... alla fine temo non sia
il mio palato ma colpa loro, fra  moscato, sherry e marsala hanno
tutti lo stesso sapore...

non vedo perchè, un'arrostino al marsala lo vedo bene
per sfumare una faraona... magari ripiena..
poi ho trovato questo e mi sembra carino da accompagnare alla carne
per lo scalogno selvatico:
4 scalogni selvatici
dl 2 di Marsala
Un mestolino di brodo di vitello
Una noce di burro 
Olio extravergine d’oliva
Pelare e tagliare a metà gli scalogni. Rosolarli a fuoco dolce con un
filo d’olio extravergine d’oliva, sfumare con il Marsala e far
evaporare completamente. Portare a cottura a fuoco moderato
aggiungendo il brodo. Separare gli scalogni dal fondo e legare la
salsa con una noce di burro
poi: Risotto Carnaroli ai Cuori di Carciofo e Scaloppa di Fegato
Grasso d’Oca al Marsala   (su Cucina & Vini)
comunque l'abbinamento marsala-tartufo e' molto usuale nelle salse
sopratutto per la carne oppure se ne puo' mettere un goccio per
profumare una gelatina, ma non la gelatina dolce, la gelatina che va a
formare un aspic o una simil simmenthal casalinga...

 Quello che mi è rimasto come lo posso utilizzare in cucina?
Non scade, quindi non sei obbligata a consumarlo tutto e subito come una
normale bottiglia di vino; potresti conservarlo per ammollare l'uvetta
per esempio.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 postatori, qui in ihc...
tiè mi accodo così facciamo salire la percentuale? :-)


 tič mi accodo cosě facciamo salire la percentuale? :-)
Si ma perň li fai da dio! :)
-- 
bye Stefano
     Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň


 tiè mi accodo così facciamo salire la percentuale? :-)
Anch'io in coda :-)  Mi diverte farli ma li lascio mangiare agli
altri...
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 altri...
paro paro :-)
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 Si ma però li fai da dio! :)
ma grazie :-)


 ma grazie :-)
No davvero. Le tue brioches sono superiori al 99% della pasticcerie. 
Diciamo che te a milano te la vedi solo con grossi di piazza udine. Ma 
li il pezzo forte è la crema, e la tua non ho mai avuto il piacere di 
assaggiarla....:P
-- 
bye Stefano
     Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò


 assaggiarla....:P
C'è di meglio di grossi...

 C'č di meglio di grossi...
Bene. Io a Milano non ho presente,ma non sono un gran frequentatore di 
pasticcerie (riprendendo questo thread pure io preferisco il salato 
molto spesso).
Comunque mi fai i nomi?
grazie
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 non vedo perchč, un'arrostino al marsala lo vedo bene
L'ho fatto in casseruola.
Il taglio č "polpa di coscia" di maiale. Non l'avevo mai provato prima e 
devo dire che mi ha piacevolmente sorpresa: morbidissimo e gustoso.
Ho fatto rosolare la carne (un pezzo di 600 gr.) in olio evo, poi ho 
aggiunto un paio di bicchieri di brodo, sale, un trito di cipolla, sedano, 
carota. poi salvia, paprika dolce e un chiodo di garofano.
Ho aggiunto un pochino di marsala, ho incoperchiato e ho fatto cuocere a 
fuoco bassissimo per un'ora e mezza.
Poi ho tolto il pezzo di carne dal fuoco e l'ho affettato.
Ho deglassato il fondo con un altro po' di marsala e un po' di farina 
sciolta nell'acqua, fatto cuocere per 10 min.
Ho lasciato riposare le fette una ventina di minuti nella salsa poi ho 
riacceso il fuoco per riscaldare e restringere ulteriormente.
Accompagnato con un tortino semplicissimo composto da patate (a purč), 
parmigiano, burro e cuori (e polpa delle foglie) di carciofi precedentemente 
cotti con aglio e prezzemolo. Gratinato una decina di minuti in forno.
Niente besciamella, solo un po' di parmigiano e fiocchetti di burro sopra.
Che dire? Siamo in due e non č avanzato nulla. La digestione pare essersi 
completata e ho di nuovo fame!
Chi mi offre un cioccolatino? ;-)
(grazie a Stefano Maestri per l'ispirazione.)
Fla.
-- 
Montale mi ricorda l'Ikea..
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 sciolta nell'acqua,
E un _pezzo di burro_
Fla.
(errata corrige) ;-)

 
Grazie a te del report. Salvato.


 gustoso.
cut molto interessante... salvato, solo una piccola nota: per addensare io
continuo ad essere partigiana del beurre maniè
.
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 assaggiarla....:P
:-P prossimo round pur issa, chi la ha già assaggiata dice che non è
malaccio
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malaccio
Con lo zafferano?
Ciao,
G.

 Con lo zafferano?
quella la preparo per te :-P
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