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Titolo: riso Venere? Mah!

L'ho provato ieri. Ho fatto la ricetta con i gamberi, apportando alcune
varianti. Punto primo: ho sgusciato i gamberi e con teste e gusci o fatto il
fumetto nel quale ho fatto cuocere successivamente il riso. Punto secondo:
per aromatizzare la salsina-pomodoro-gamberi ho messo una punta di
cucchiaino di garam masala che ha dato al tutto un gusto ovviamente
indianeggiante. Commento al risultato: il sugo-gamberi era molto buono, sono
convinta che abbinato al riso selvaggio Long Wilde che mi piace molto,
sarebbe riuscito una meraviglia. Il riso Venere invece mi ha deluso:
asciuttino, poco gusto, tutta scena...
Volevo provarla in vista della cena della vigilia di Natale. La riprovero'
con l'altro riso, cosi' e' escluso. Ciao k.
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 asciuttino, poco gusto, tutta scena...
Meno male... mi sento un po' meno sola! ;-))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

asciuttino, poco gusto, tutta scena...
A te il sapore e la consistenza non hanno ricordato il farro ?
A me non e' dispiaciuto, pero' proprio perche' mi dava l'dea di esser
farro quasi piu' che riso... 
Pero' un conto e' dire non mi e' dispiaciuto, un altro lo preparo per
natale .... 
insomma io l'ho trovato molto estivo... quasi da insalata di riso....
gennarino, anche te che ne pensi ? non lo salvi nemmeno per un
insalata ? ;-)

 insalata ? ;-)
Massi'... per un'insalata dal tocco particolare puo' andare: mi pare infatti
che assomigli un po' al parboiled! ;-))
(che fa schifo per tutto tranne che per le insalate, secondo me...)


 farro quasi piu' che riso...
Il riso venere è un ibrido italiano.
Il riso nero cinese da cui deriva è tutto un altro pianeta, alla bollitura
tinge l'acqua che sembra petrolio, e se ci provi a fare un risotto senza
prima lessarlo ti ritrovi con un bel piattone di catrame :-)
Il sapore è molto forte ed il profumo penetrante. Va da dio con i sughi
piccanti.
Il riso venere mi sembra un compromesso non troppo convincente (anche se
talvolta l'ho utilizzato).

 talvolta l'ho utilizzato).
magari si puň usare per un piatto disinvolto... quelli che possono essere
gradevoli ma magari non ci strappiamo i capelli...io l'ho provato con rucola
e formaggio di capra, discreto
Daniela v.

e formaggio di capra, discreto
si' insomma... da un risino bollito diverso oppure per una diversa
insalata di riso... da non servire per una cena importante anche se fa
un po' di scena non ne vale la pena.... pero' magari una bella cenetta
estiva con cosette fresche la sua bella figura la fa' poverino...ben
condito e non stracotto...

 condito e non stracotto...
Mi collego qui, ma per rispondere un po a tutti i messaggi di questo
thread...
Di quale marca di riso state parlando?
Il riso Venere Nero che io conosco è di una fragranza unica, aromatico e
speziato di suo, se preparato a dovere... innanzi tutto va lessato per
almeno 50 minuti, poi lavorato e saltato come se fosse una pasta asciutta!!
l'anno scorso, nel mio Cucinone, per il sito con cui collaboro, scrivevo:
"Accompagnare i miei Vincisgrassi con un'altro piatto non era impresa
facile... Gustosi e saporiti, con reminiscenze di antichi sapori perduti, i
Vincisgrassi la facevano da padrone... ma con il riso Carnaroli degli
Aironi, i formaggi di Esperya, di cui conoscete le rare e squisite bontà,
ed il contestuale abbinamento con un tocco di Venere Nera e asparagi appena
scottati e saltati nel buon burro di Occelli, avete potuto gustare un
risotto che seppur preparato per tutti voi, in quantità che avete potuto
notare, è venuto veramente buono...
Per la cronaca ho preparato:
10 kg di riso Carnaroli
4 kg di formaggi (Bentelmatt, Puzzone di Moena, Fontina e Parmigiano)
2,5 kg di burro Occelli
1,5 kg di cipolla e scalogno tritati
2 kg di Venere Nero
3,6 kg di asparagi piccoli e profumatissimi
1/2 kg di burro Occelli
Tanto brodo vegetale fatto al momento!!!
per replicare la ricetta a casa:
Preparo un buon brodo vegetale con sedanocarotacipolla e se le avete, unite
delle croste di grana... sono una mano santa!!! aggiustate di sale e tenete
a bollore a fuoco basso...
In alcuni mestoli di buon brodo cuocio del riso Venere Nero...
In una padellina metto del burro e gli asparagi tagliati a pezzetti, un
mestolo di brodo e cuocio a fuoco vivo gli asparagi, lasciandoli ben al
dente...
Prendo della cipolla e dello scalogno tritati e li faccio appassire in
ottimo burro... adesso unisco il riso e lo faccio tostare a fuoco più
vivo... quando è traslucido, semitrasparente, sfumo con un bicchiere di vino
bianco, lascio evaporare ed inizio a mettere il brodo girando poco e
delicatamente... proseguo a cuocere il riso per 15 minuti... unisco i
formaggi, giro per bene il riso onde rompere le cuticole e far uscire
l'amido che da tanta cremosità, un tocchetto di burro e copro per due
minuti... lo servo ben all'onda con sopra una cucchiaiata di Venere Nera
condita con asparagi e burro!!!"
ed anche:
"Riso Venere Nero
Lesso il riso Venere Nero per 50 minuti, lo scolo e lo metto da parte;
intanto in una padella metto a rosolare dei cubetti di pera e dei cubetti di
pancetta (o speck affumicato), assieme a poco burro e un cucchiaio di
scalogno tritato; a parte ho preparato del buon gorgonzola. Quando i cubetti
di pera sono ben dorati, assieme alla pancetta, metto dentro il riso per
alcuni minuti, bagnando con poco brodo. Faccio insaporire per bene, metto in
una pirofila e faccio gratinare con pezzetti di gorgonzola e fettine
sottilissime di pera per 7-8 minuti... basta così!
RoDante da Fano

intanto in una padella metto a rosolare dei cubetti di pera e dei cubetti di
questa mi ispira molto... ma cosi' per fare un test scientifico
accattati il Gallo... fai qualche paragone e dicci cosa ne pensi...

 accattati il Gallo... fai qualche paragone e dicci cosa ne pensi...
Mi sono fatta l'idea che sia la marca (Gallo anche per me) e fors'anche la
cottura. Vado ad occhio, ma sono certa di averlo fatto cuocere meno di 50
minuti...forse per questo era asciuttino e deludente. Comunque m'e' rimasta
una mezza busta e riprovero' con pere e speck. Gia' che ci sono butto in
tavola anche un'altra curiosita': accanto al Venere la Gallo propone anche
il riso rosso...che mi dite? Ciao k.


 cottura.
Fai bene a riprovarlo. Per quanto mi riguarda, passo. Ho provato,
infatti, proprio quello venduto da Esperya e mantengo inalterate le
mie riserve. :-(
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org


Ma che venere avete provato?? quello naturale o quello precotto della
''Gallo''
Ciao
Antonio

''Gallo''
quello della gallo... almeno io, le altre non lo so... comunque
provero' anche quello naturale. Dicci qualcosa tu ti sei trovato bene
? vcome lo condisci ? lo cuoci col brodo o lo lessi ?

 Antonio
Io ho mangiato quello della Gallo…l'ho lessato per circa 30
minuti….l'acqua era diventata una poltiglia nera! Ho condito il riso con
un sughettino fatto con gli scampi…il risultato e' stato eccezionale!
Il riso ha un sapore buonissimo...speziato e un profumo di sandalo
inconfondibile.
Quel giorno a pranzo eravamo in sette...ed e' piaciuto molto a tutti!
Ciao
Manuela

 ? vcome lo condisci ? lo cuoci col brodo o lo lessi ?
Quello della Gallo č precotto, non parboiled, ma proprio precotto, non ha
l'aroma di quello naturale!
Cmq io lo lesso e poi lo salto in padella con ingredienti vari, il meglio
sono i gamberetti, ma ok anche con le zucchine, i fagiolini, verdure varie
ed esperimenti vari.
Lo lesso prima perchč non ho tempo di stare 1 ora ai fornelli .
Se vuoi ti do l'indirizzo di dove lo trovo, č una piccola riseria che
spedisce anche per posta.
Ciao
Antonio

 americano e nemmeno un riso
questo che dici tu è il "wild rice" americano e, hai ragione, è una
graminacea. Però, a parte gli ibridi che hanno realizzato in Italia
chiamandoli "venere nero", credo che esista davvero un riso nero... per ora
non so altro.
--
Giampìpero®

spedisce anche per posta.
oh beh perche' no.

 ha scritto nel messaggio
news:w5TF9.13384$qF1.6...@news2.tin.it...

Il Venere deriva da un'antico riso cinese detto ''Riso dell'imperatore'',
penso perchè era ed è talmente caro che se lo può permettere giusto un
imperatore.....
Antonio

 
Oltre che con chinese black rice puoi cercare anche con forbidden rice.
Io l´ho provato una volta, e´veramente scurissimo, anche l´interno del
chicco e´nero (ho letto che l´interno del Venere invece e´bianco). 
L´avevo trovato nel mio negozio di granaglie preferito, Bisagni sementi,
a La Spezia. 
E´ molto buono ma sazia anche molto in fretta, per cui ne basta una
quantita´minore del solito. Non ricordo come l´avevo cucinato, forse
semplicemente con un po´di burro e la quantita´doppia del volume in
acqua.
Ciao,
Anna MCM