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Titolo: Luganega e fagioli

Mi ritrovo con un piatto di fagioli borlotti secchi... e della luganega. 
Vorrei fare una bella cena domani sera, come posso procedere per ottenere 
dei fagioli belli cotti (mi piace che si disfino quasi ;D) ed una luganega 
bella saporita? Avete link o consigli? :)
Grazie,
enrico. 

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Inizia a mettere in ammollo i borlotti... che se li vuoi un po' sfatti
ci devono stare un bel po'
per la luganega non so che dire...
Lady Ayla

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Hai lì un classico: Fagioli a mollo tutta la notte, poi in pentola con
una cipolla intera, sale e tanto sedano (cioè fogli) e tanta acqua.
Far bollire fino a che si disfino o quasi, aggiungendo acqua quando
serve. Cioè tanto tempo. Luganega in padella nel proprio grasso con un
paio di bache di ginepro e qualche chicco di pepe, evaporarci un po'di
Barbera, poi quand'è bella croccante in superficie smorzare con
limone. Versare il grasso sulla fagiolata e servire con cipolla verde
fresca da mangiare colla mano. E vino forte.

fresca da mangiare colla mano. E vino forte.
un bel piatto virile!  da mangiare con un bel cucchiaione di legno, alla 
maniera di Terence Hill..

fresca da mangiare colla mano. E vino forte.
il barbera mi pare sufficiente a sgrassare la salsiccia, barbera +
limone lo trovo francamente eccessivo. 
No il limone sulla salsiccia mi inquieta... vi sembra un
salsiccipendio...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 salsiccipendio...
Provare per credere. Pochino. Non dimenticare che è già tutto
evaporato il Barbera e ci vuole un pizzico di freschezza in questo
piatto.
Preciso che la luganiga come la intendo, contadina, emette grasso in
volume quasi uguale alla carne che rimane.

 salsiccipendio...
Sulla salamella alla piastra ho visto spruzzare limone o aceto. Io non lo 
faccio, ma non lo trovo uno scempio.
Sulla luganega... uhm, non troverei il coraggio di sperimentare. 

 ci devono stare un bel po'
Col bicarbonato? 

 ha scritto nel messaggio 
news:eqkr5h$iba$1...@tdi.cu.mi.it...
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Pomodoro, cipolla, peperoncino e vino rosso. 

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Non lo uso mai... quindi non so se ha vantaggio o meno

 ha scritto nel messaggio 
news:45cef06b$0$20817$5fc...@news.tiscali.it...
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Invece io lo uso sempre... quindi non so se ha vantaggio o meno.
:-)) 

Grazie a tutti... ho fatto una bella cenetta, un pò pesante forse, ma 
sfiziosa :)
Ciao,
Enrico. 

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e non dici come l'hai poi fatta?
:-(
Lady Ayla

 e non dici come l'hai poi fatta?
Ah... non immaginavo che professionisti come voi desiderassero avere i 
dettagli dei miei intrugli :)
Diciamo che ho attinto un pò da tutti i vostri consigli, anche perchè alcune 
cose non le avevo in casa. comunque fagioli a bagno per oltre 18 ore, li ho 
poi bolliti per un'oretta, dopodichè ho messo la luganega in padella a 
rosolare un pò con olio d'oliva e cipolla, ho aggiunto una scatola di pelati 
e man mano anche il barbera, un bicchiere. Quand'era un pò rosolato il tutto 
ho aggiunto i fagioli e cotto tutto assieme per un'altra mezz'ora.
Alla fine molti fagioli erano sfatti... credo che questo sia un "difetto", 
ma a me piace "il pastone" :)
Abbiamo mangiato quella padellata di roba e ci siamo leccati i baffi... da 
ripetere :)
Ciao!
Enrico. 

ma a me piace "il pastone" :)
no no assolutamente, come nella pasta e fagioli, se ne leva un poco in
genere e si frulla per creare proprio quell'effetto... io detesto i
fagioli sodi :-)
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 un'altra mezz'ora.
Piů o meno come faccio io. L'unica differenza č che io riesco a far tutto 
senza l'olio, ma usando il grasso della salsiccia; poi, preso da rimorso, un 
po' d'olio crudo l'aggiungo alla fine. Ah, dimenticavo, peperoncino per 
quanto ne sopportano gli altri commensali.
Ciao. 

ah si... il peperoncino! L'ho messo... una goduria :-)))
Ciao! 

 e man mano anche il barbera, un bicchiere.
io a naso, il vino lo avrei messo prima dei pelati, ma non so come sia
meglio...
[cut]
LAdy AYla