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Titolo: GNAM pizzoccheri

settimana scorsa sono satto in valtellina e in val chiavenna ( la val dei
giust!!!!), e ho fatto razzie di materie prime.   così questa sera ho a cena
pochi ma fidati amici e cucinerò per loro, ma inrealtà più per me...gli
originali pizzoccheri.
500 gr di pizzoccheri ( per 6 persone )
250 gr di patate sbucciate
250 gr di verze già pulite
300 gr di bitto giovane (io questa sera usero il casera)
100 gr di burro
50 gr di grana grattugiato
1 cipolle affettate, 1 spicchi d’aglio, 5 foglie si salvia, sale (non il
magnifico sale di roberto però...ehhehe)
Far  cuocere in abbondante acqua salata le  patate e le verze per 20 minuti.
Aggiungere la pasta e cuocere al dente per 7 minuti.
Sciogliere in un tegamino 50 gr di burro, mettervi la cipolla ad appassire.
Scolare la pasta e le verdure e aggiungervi la cipolla.
Far rosolare nel burro rimasto l’aglio e la salvia per 5 minuti.
Porre nella zuppiera ben calda i pizzoccheri-verdure, parte del burro
rosolato, bitto-casera affettato, grana, il tutto a strati.
bere ovviamente vino valtellinese. (io amo il sassella.....a voi la scelta)
ciaooooo   vic.

 magnifico sale di roberto perň...ehhehe)
   Io li faccio con patate e coste...1 spicchio d'aglio non basta per il mio
fidanzatino, quindi faccio fondere il burro con 3 spicchi d'aglio! E poi
qualche fettina sottilissima di fontina oltre al parmigiano...
Proverň la tua versione, grazie!
che fame mi č venuta!
ciao,
helena

 magnifico sale di roberto però...ehhehe)
la tua proporzione 500 gr. di pizzocheri.... per 6 persone e 250 gr. di
patate
mi suona un pò strana...
fai conto che qui in valtellina si calcola almeno 150 gr. di pizzocheri a
persona e dal momento
che i pizzocheri dovrebbero essere un piatto unico, quando si preparano
devono soddisfare
la fame e la voglia.... perchè poi non si mangia altro...         noi saremo
esagerati...
ma anche buone forchette e a casa mia quando si preparano a volte ne
cuociamo anche
400-450 gr. per due persone.
I pizzocheri di Teglio e della Valtellina sono ormai conosciuti con
l'aspetto di "tagliatella"
ed ha preso questa forma forse anche per un motivo di comodità nella
preparazione e
si preparano impastando circa 3/4 di farina di grano saraceno, 1/4 di farina
00 con acqua
ed un pizzico di sale (le percentuali delle due farine variano a secondo dei
gusti e dei paesi)
si fà una sfoglia non troppo sottile, si tagliano delle strisce larghe 10
cm., si sovrappongono
e si tagliano delle listarelle della larghezza di mezzo centimetro.
Ma in origine (a volte nelle famiglie si fanno ancora così) il pizzochero
era un pò diverso..
stesso impastro ma più morbido e sulla pentola con l'acqua in ebollizione,
prendere parte
dell'impasto con una spatola e col coltello tagliarne direttamente dentro
l'acqua dei pezzettini
irregolari... la scomodità è che ci si mette molto più tempo e bisogna
cercare di essere
abbastanza veloci nell'operazione.
Io li cuocio con le patate, ma non troppe, con verza o coste (in certi paesi
ci mettono
anche fagiolini,carote e persino rape) e li condisco con casera di 3 o 4
tipi differenti e ben
saporiti tagliati in pezzetti molto piccoli per permettergli di sciogliersi
meglio (nella mia zona
nessuno usa il bitto... che suppongo verrà usato quasi esclusivamente nella
zona di produzione),
con formaggio di grana grattugiato e con del burro fritto insieme ad aglio e
cipolla (facoltativa).
La salvia invece non andrebbe messa... almeno, nella ricetta di un tempo non
si usava, deve
essere stata aggiunta in seguito da qualcuno che ce la vedeva bene... ma io
non la uso.
ciao vic!
cannella