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Titolo: Strutto&frittura

Buongiorno a tutti,
è la prima volta che posto e lo faccio perchè ho
seguito un vostro consiglio :)
Infatti leggo sempre il ng, e ultimamente
ho letto che si consigliava di provare a friggere con lo strutto, cosa che
io non avevo mai fatto.
Ieri sera ho provato, e in effetti non è venuto
male, però... il fritto era leggero e non c'era neanche molto odore, però
mi sembrava di avvertire come una specie di retrogusto...insomma, si
sentiva che era un grasso di origine animale..c'era una specie di gusto
leggerissimo di carne, quasi, anche se non proprio, ma non saprei come
definirlo.  E' normale che sia così oppure ho sbagliato qualcosa? O lo
strutto che ho usato non era di ottima qualità? E in questo caso, non
abitando in campagna e non potendo procurarmelo freschissimo, come faccio
ad essere sicura di quello che compro? Un grazie a chi vorrà rispondermi
Sarah
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Inviato via 
http://usenet.iol.it


Io faccio partire il cronometro...
--AG

 
sinteticamente:  cottura a temperatura elevata:  il retrogusto che
avverti probabilmente e' dovuto ad una lieve impregnatura.
  non ci sono grossi problemi sulla qualita': le vaschette in vendita di
solito sono del tipo sottovuoto o in atmosfera modificata, inerte.
  dovrai soloa vere l'avverttenza di non tenerlo molto a lungo una volta
aperto, eprche' la conservaizone dei grassi, anche in frigo, non e'
molto lunga, o almeno e' piu' breve dei latticini, e altri prodotti non
lipidici.
  Buon esperimento cmq!
Paolo
P.S.  x A.G. ricordi la rubrica di "Cuore", vero? :)))


Ne sono stato per anni un fedele lettore fino alla chiusura, ma a quale
rubrica ti riferisci?
--AG

 --AG
Paolo

Io faccio
partire il cronometro...
Che ho fatto? :(



Assolutamente no. Io le trovo divertentissime. Piuttosto mi fanno venire in
mente la rubrica "cronaca vera", dove agli sproloqui inevitabilmente seguiva
un "(lo portano via)".
--AG
PS E pensare che ALL'EPOCA pensavo di vivere in un mondo di merda...

avverti probabilmente e' dovuto ad una lieve impregnatura.
Quindi piů
la temperatura č alta, piů la frittura č veloce, meno il cibo si impregna,
meno dovrebbe restare il retrogusto? Tutto qui? Allora sono proprio
incapace di mio :)
Grazie mille per la tua risposta



Che hai fatto??? Una cosa gravissima, hai fatto!!! Odo gia' un frinir di
cicale...
:-)))))
--AG

 Sarah
Paolo


Non ne sono proprio sicuro... uno dei ricordi della mia infanzia (mia nonna
faceva tutto con lo strutto) e' che il fritto con lo strutto si distingue
*proprio* per il retrogusto (il che, naturalmente, non significa che deve
essere *tutto* retrogusto), quindi penso che lo potrai ridurre, ma mai
eliminare del tutto perche' e' una sua peculiarita'.
Nel tuo messaggio c'e' un'altra cosa che ha attirato la mia attenzione:
quando definisci questo fritto "leggero". Io ho sempre associato lo strutto
ad un fritto pesantuccio.
--AG

cicale...
Aaahh, in quel senso...:))
Vabbč, tu passa il gnocco fritto,
lasciamole mangiare la panna di soia e la carbonara con la bresaola ;)


ad un fritto pesantuccio.
Ecco, in un altro
post PMF ha azzeccato la definizione: più che leggero, forse sarebbe stato
meglio dire "asciutto". Che poi io identifichi le due cose, è un altro paio
di maniche...;)


fruttura a strutto e' "piu' asciutta", nel parlare comune
Allora
probabilmente è stato qui lo sbaglio..probabilmente in qualche padellata
(no, non ho fatto una montagna di fritto, è che la padella non è molto
grande, e le fette di melanzana invece sì ;) lo strutto non era abbastanza
caldo.. Continuerò a sperimentare


 mi sembrava di avvertire come una specie di retrogusto
Č il buon saporino dello strutto.
Alice
-- 
Parentheses in literature and dentistry are in bad taste.
          Mark Twain
www.cerchio.net/f451/

lipidici.
Paolo tu suggerisci di consumare "presto" lo strutto, ma a casa lo
abbiamo sempre conservato a lungo senza avere mai alcun problema. Lo
strutto industriale è forse più delicato di quello fatto a mano?   :-?
Ciau
Upupa che non ha ancora provato la costoletta di maiale fritta nella
'nzogna! ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios

 'nzogna! ;o)
Paoloprovala

 ho letto che si consigliava di provare a friggere con lo strutto, 
Per questioni che non ricordo, ma che provero' a spiegare domani in un
nuovo mex, l'ideale per la frittura dovrebbe essere un mix di strutto ed
olio extra vergine d'oliva.
Ciao,
 All