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Titolo: carciofi

Ho tratto spunto dalla ricetta dei carciofi alla siciliana. 
destrutturandola un pochino. La ricetta originale è di fare un ripieno 
di pan grattato, acciughe, capperi, formaggio etc, imbottirci l'interno 
dei carciofi appositamente preparati e far cuocere il tutto in casseruola.
Invece per sentire meglio i sapori l'ho fatta diventare così: nella 
casseruola si mette, in olio bollente, il pan grattato, l'aglio, i 
capperi dissalati e tritati, qualche grano di pepe nero. Non ho messo le 
acciughe, il formaggio, il prezzemolo tritato come nella ricetta originale.
I carciofi, puliti come al solito, li ho appoggiati, con il gambo in su, 
direttamente sul pan grattato. Visto che era utile aggiungere del 
liquido per poterli portare a cottura, ho messo un bicchiere di birra 
tedesca che mi stavo nel frattempo bevendo.
Giunti a cottura li ho serviti accompagnandoli con il pan grattato 
aromatizzato su cui hanno cotto.
Il sapore del carciofo è rimasto così nitido e distinto, e 
l'accompagnamento della 'crema' di pan grattato ci stava benissimo. 
Volendo si potrebbe mettere anche l'acciuga, ma poi la birra non c'entra 
più niente e secondo me è meglio così, più delicato.

 capperi dissalati e tritati, qualche grano di pepe nero.
Ovvero il procedimento che hai seguito prevede di far scaldare l'olio
e dopo aggiungere il pane grattato ecc.?
Il pane in questo modo non "tosta" molto velocemente?
ale

 Il pane in questo modo non "tosta" molto velocemente?
si tratta di regolare la fiamma adeguatamente

 si tratta di regolare la fiamma adeguatamente
proverollo.
ale

 più niente e secondo me è meglio così, più delicato.
io li faccio così: pangrattato, aglio, zenzero, acciuga, menta  olio.
Fai brunire la miscela in 4 cucchiai di evo  tranne la menta, appena
che si dori un attimo e che l'aglio e lo zenzero rilascino profumo.
Fai andare i carciofi appena caramellati, sfumi con un bel bicchiere
di bianco di buona acidità , un sauvignon o anche un bel gavi secco.
Fai sfumare e allunghi con acqua a coprire a metà i carciofi messi in
piedi. Abbassi al minimo e copri facendo cuocere sino a quando non si
sono inteneriti bene. Aggiungi la menta fresca gli ultimi cinque
minuti. nappi con la crema di pane grattato.


Ottimo, sembra quello a cui sono arrivato ma con ingredienti diversi. 
Apprezzo molto l'assenza di formaggio...
Proverò appena possibile.


Proverò anche questa.
Non è tanta acqua quella che serve ad arrivare a metà carciofo,
facendolo poi cuocere coperto?
ale

minuti. nappi con la crema di pane grattato.
avrei qualche puntino da mettere sull'uso della parola caramellato al
posto di rosolato ma vabb� :-)) se debbo esser puntigliosina ho anche
un odio profondo verso le ricette che ti spiegano le cose a step...
quelle che dicono: nel mentre, intanto... l'ho dovuta leggere due
volte per capire che il punto dopo il pangrattato brunito significa
che quell'operazione � finita e i carciofi li devi fare a parte e solo
nella parte finale le aggiungi...gghhggh :-)) la prossima volta fammi
contenta scrivi: nappi con crema di pan grattato fatta cos�: ...
poi mi arrangio io se voglio prima fare la crema o prima cuocere i
carciofi o farle in conteporanea su un piede solo... 
comunque me la sono appuntata, tranne sempre per il vino, sfumare
della verdura con il vino ove non vi � nessun grasso animale... no way
per come la vedo io...

 per come la vedo io...
domanda:
ma il soffritto olio (vegetale) e cipolla per il risotto, quindi, non
lo sfumi?
ale

lo sfumi?
no, sfumo il risotto, il soffritto mai, l� � il riso che deve prendere
l'acidit� del vino... il soffritto non ha senso...