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Titolo: Re: Tritare/sfarniare pistacchi: strumento piu` adatto?


 
adesso non conosco il tuo prodotto, ma 350w mi sembrano pochini, 
considera che il mio kenwood è da 900 w (però fa pure da impastatore)

 wrote:
 
Quando faccio la farina di nocciole, che credo siano piu o meno unte
quanto i pistacchi, aggiungo un cucchiaino di zucchero o sale x
asciugare l'olio e ne faccio andare poche alla volta a intermittenza.
Così le nocciole e le mandorle si sfarinano, diversamente si forma una
pasta unta che non fa girare le lame.
Uso un tritatutto vecchio e non particolamente potente tra l'altro

non va dimenticato il suggerimento di fare tostare lievemente, asciugare, in 
forno.  la riduzione dalla parte liquida, cmq presente, aiuta il lavoro 
delle lame
 
Paolo

 Uso un tritatutto vecchio e non particolamente potente tra l'altro
 
Lo zucchero andava tutto insieme al burro e non avendo mai fatto prima la ricetta l'ho seguita passo-passo. Ma le nocciole che usi sono fresce o tostate?
 
Serena


 
Mortaio e pestello, se proprio vuoi, puoi usarli prima per dare una 
prima sgrossata.
 
Dopodiche' frulli tutto con il Braun.
 
Se devi impastare con la farina, aggiungi un pizzico di farina ai 
pistacchi e loro non si impasteranno dentro al macinino. Se la ricetta 
lo permette/prevede, basta la tostatura per evitare che si impastino.

Lo zucchero andava tutto insieme al burro
 
Forse non ci siamo capiti. Un cucchiaino di zucchero su tipo 80g di
nocciole, non tutto lo zucchero, o peggio il sale, previsto nella
ricetta. Alla fine per i tre etti che mi servono di solito si parla di
aggiungere un cucchiaio di zucchero, se assaggi la farina non la setni
nemmeno dolce. Riguardo la tostatura ha ragione Paolo qui sopra:
effettivamente nocciole e mandole le tosto i forno e poi le lavoro da
fredde. Ho pensato che x i pistacchi, essendo gia tostati, magari non
serviva. 
Chiedo io una cosa. I pistacchi sono serviti in un plamcake dolce,
giusto? Trovi in commercio pistacchi non salati?

 considera che il mio kenwood ï¿½ da 900 w (perï¿½ fa pure da impastatore)
 
Infatti e` la prima cosa che ho pensato, anche se il mio viene proposto come un multifunzione "completo" che dovrebbe poter montare, sminuzzare, impastare. Per montare panna o burro nessun problema, esattamente come quando l'ho usato come frullatore ad immersione per una vellutata. Gli "eredi" (gli attuali multimix) sono almeno da 600 Watt, che essendo quasi il doppio mi incuriosisce.
 
Serena

 lo permette/prevede, basta la tostatura per evitare che si impastino.
 
siccome ogni tanto faccio i macaron e ho bisogno di una farina di 
mandorle molto fina (figurati che mi tocca pure setacciarla...)  e 
l'unica che trovo non è assolutamente fina come serve a me (quella del 
lidl, ma penso anche altre non siano molto più fini), devo fare sempre 
un passaggio al tritatutto (uso il macinacaffè per queste cose è il 
migliore). purtroppo nonostante tutti gli accorgimenti tende sempre ad 
ammassarsi.
il problema del macinacaffè è che puoi farne poco alla volta. allora ho 
provato pure col mixer grande, però non macina altrettanto bene.
Sapete se per caso esiste in vendita, già pronto, il TPT di mandorle e 
zucchero macinati finissimi? Mi risparmierei un gran sbattimento.

 zucchero macinati finissimi? Mi risparmierei un gran sbattimento.
 
Mai usati, non saprei.
Mia moglie fa diversi dolci con mandorle e nocciole, preparo sempre io 
le farine (a volte setacciate) e in tal modo non mi si impastano.

 zucchero macinati finissimi? Mi risparmierei un gran sbattimento.
Se esiste prodotto pronto adatto a quanto cerchi, può essere solo nelle 
drogherie specializzate per prodotti da pasticceria/cucina.
   Insomma, quelle dove hanno il tonno sfuso, il cremor tartaro in 
barattoli, lo zucchero impermeabile per le coperture dei dolci
 
Paolo
 

Multimix Braun di parecchi anni fa da 350 Watt....
 
e che pretendi se non gli regge la pompa non e' che puoi chiedere 
l'impossibile.
 
per motorini con tale potenza se vuoi sminuzzare noci, mandorle et 
similia ti serve il disco grattugia e i gherilli li devi far asciugare 
10 - 15 minuti in forno a 170 gradi altrimenti l'acqua presente nei semi 
va ad emulsionare l'olio che estrai durante la rottura dei semi
e non ne ricavi nulla di buono
 
quando si rompera' fatti qualcosa di piu' professionale e ragiona su un 
apparecchio con un motore da 1kw e sicuramente consumerai meno corrente 
perche' lo terrai in funzione meno tempo
 

 lo permette/prevede, basta la tostatura per evitare che si impastino.
 
Da quanto ho letto in giro per pelare i pistacchi li si sbollenta, o
almeno non ho trovato riferimenti a tostatura. Stavo per chiedere se la
farina al posto dello zucchero poteva andare bene, e non ho nemmeno
avuto bisogno di fare davvero la domanda. :)
Riprovero' fra un po' di giorni, grazie.
 
Serena

 giusto? Trovi in commercio pistacchi non salati?
 
Si, decisamente pistacchi non salati e per quanto ho visto nemmeno
tostati o veramente poco. Trovati all'Esselunga, c'erano due marchi se
ricordo bene, comunque questi sono dei Fratelli Damiano, ditta in
provincia di Messina. Mi sembra che gli altri fossero Noberasco, ma
questi hanno il sacchetto trasparente e mi hanno ispirata di piu'.
(hanno anche un sito con tanto di negozio, ma di "pistacchi" in vendita
online c'e' la pasta e il pesto, e la pasta e' in formato da ingrosso, 4
Kg!)
 
Serena



 almeno non ho trovato riferimenti a tostatura. Stavo per chiedere se la
anche le mandorle si pelano passandole in acqua bollente.  ma questa è la 
pelatura, appunto.
   Poi si asciugano in forno, sia per i problemi teNNici indicati, sia per 
rafforzare l'aroma del prodotto.  la mandorla asciugata/lievementetostata e' 
piùmeglissimo.  Per certe preparazioni anche il pinolo lievemente scottato 
cià il suo perché...
 
 
Paolo
 


La tostatura rafforza l'aroma ma cambia il gusto. Il che e' un bene 
sometimes, e un male someother(few)times.
 
Ad esempio, alcuni per il pesto genovese tostano i pinoli, il risultato 
e' troppo forte, il basilico passa decisamente troppo in secondo piano.
 


infatti non e' certo questo il caso.  ma su preparazioni e decorazioni di 
dolci, ad es., la tostatura pinoli cià il suo pecché
 
Paolo


ah purtroppo non ho nessun negozio di questo tipo 'a portata di mano' :(
 

 con essa, favorisce ulteriormente il non ammassarsi.
 
no per i macarons niente farina, ma zucchero a velo s�
 

 che modello � il tuo krups?
 
In pratica questo, come dimensioni e tipologia, anche se il mio e' un 
modello decisamente piu' datato (2003)
 
http://ecx.images-amazon.com/images/I/71aiFo6G2wL._SL1500_.jpg
 
 


 
#GraziePerAvermiCreatoUnNuovoBisogno :-D


mi sa che investiro' un po' di tempo e pistacchi in una prova comparata:
campione non trattato
solo sbollentati per pelare
sbollentati e asciugati in forno
 
Sara' difficile fare una vera prova cieca, le differenze saranno ben
visibili, ma sara' interessante. :)
 
Serena

 #GraziePerAvermiCreatoUnNuovoBisogno :-D
 
:-)

 
http://ecx.images-amazon.com/images/I/71aiFo6G2wL._SL1500_.jpg
 
 
Direi che sia identico al mio marcato Lidl :-) :-)
Pagato, vado a memoria, nell'ordine di 14,90 o 19,90 euro.
Ma propenderei più per il prezzo minore.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Ma propenderei piï¿œ per il prezzo minore.
 
Identico esteticamente puo' darsi benissimo :-)
Comunque, Krups o Lidl, lo uso dal 2003 con buona frequenza settimanale, 
diciamo 4 volte a settimana, e ha le lame che tagliano ancora come un 
rasoio.
 


mi fermo su questo punto.  Quando faccio qualche macinatura (tipo zucchero, 
sale grosso, ecc.), mi risulta sempre che quei contenitori, dell'una o altra 
marca, contengono "a pieno" poco piu' di 200 g di prodotto.  Variable, 
ovviamente, secondo il prodotto, ma siamo intorno a quella misura.
   Secondo me, i tuoi 120 g. alla volta hanno abbastanza aria per girare, 
come dice Mardot, senza ammassarsi e fare pacco.
   Con le mandorle e le noci ho capito inoltre che l'ammassamento si evita 
lavorando a impulsi, brevi, non in continuo.
 
Per Serena:  in ogni caso il forno č utile per asciugare, se usato a temp. 
bassa, prima ancora che per tostare.  La frutta secca, dopo essere stata 
sbollentata e pelata, ha comunque piacere di venire asciugata.
 
Paolo