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Titolo: Gelato al formaggio

Siccome fa un freddo della madonna, sulle colline qui attorno e' bianco 
di neve, parlando con Fatina mi e' venuta voglia contagiosa di gelato :-D
 
Vero e' che domani sera ho gente a cena e la devo stupire.... quindi: se 
volessi fare un gelato salato al formaggio, gorgo surtout, ad esempio da 
mettere su delle bruschette per antipasto, le domande sarebbero:
 
quali ingredienti dovrei prevedere?
 
dovrei prima procedere alla fusione e incorporazione (a caldo) di 
latte/formaggio e poi alla gelatizzazione in gelatiera, oppure procedere 
dritto con il ingredienti in gelatiera?

 dritto con il ingredienti in gelatiera?
 
questa, IMOH
 
lo dico perche' quando vedo fare il gelato con l'azoto liquido,
mettono tutto dentro frullano/rimestano e mettono l'azoto
per simpatia . .  .
 
 
feliceoago
 
elio
.


La domanda è in realtà molto meno "bleah" di come mi appariva alla prima lettura
 
Ho avuto un dubbio, poi ho ricontrollato:  il gelato al parmigiano era un 
must... nelle cene XIX secolo della bella società vittoriana!  (modello 
"orgoglio e pregiudizio", "via dalla pazza folla", ecc.)
   Ergo, invece di darti suggerimenti che potrebbero risultare erronei, ti 
suggerisco di scavare un poco in rete:  di certo esistono diverse soluzioni 
e molte proposte adeguate.  E ci farai un figurone
 
Paolo


allora, in effetti il latte girando si condensa e quindi potrebbe poi 
incorporarsi con il gorgo, ma c'e' gorgo e gorgo.... se trovassi un 
gorgo morbiso e cremoso direi che si fa cosi

 soluzioni e molte proposte adeguate.  E ci farai un figurone
 
qualcosa ho trovato, ma col parmigiano appunto
 
e non e' detto che potrei fare parmigiano E gorgo nelle giuste dosi
 
il problema e' la consistenza..... e siccome domani vorrei prima 
spendere qualche ora in bici, non ho il tempo di fare prove prima, a 
meno di non schiavizzare la mogliera

 morbiso e cremoso direi che si fa cosi
 
no, ilpunto è che devi MANTECARE.  e questo si ottiene con la corretta 
proporzione di liquidi/grassi/zuccheri (ove esistano) in base alla 
temperatura del tuo attrezzo di lavoro.
   In gelastiera, il composto cresce, si gonfia!
E' quello l'effetto che devi cercare, evitando appunto la formazione dei 
cristalli di ghiaccio (rruolo che egregiamente viene svolto dal glucosio)
 
Paolo

 dritto con il ingredienti in gelatiera?
 
Permetti la domanda, una curiosità: quale gelatiera usi?
Sono anni che valuto l'acquisto, ma di una refrigerante, non la comune 
gelatiera 'casalinga' con i cestelli da refrigerare.


Si se la compri devi assolutamente usare una con refrigeratore, non ci 
sono paragoni con le altre. La mia era il modello top della Simac 
qualche anno fa, non ricordo se GC5000 0 6000. Ora ne faranno una ancora 
meglio.
Comunque servono solo queste funzioni:
1) mantenimento del freddo con pala ferma
2) pala in movimento e freddo ON
 
E ovviamente cestello inox......

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anche io usavo quella della simac per fare il gelato al peperoncino, 
comunque a Borgomanero lo fanno così:
 
     1/2 l di Latte intero
     1/2 l di Panna fresca
     5 Tuorli
     100 g di Gorgonzola DOP
     50 g di Mascarpone
     1 cucchiaio di Miele d’acacia
     1 cucchiaio di Noci spezzettate
 
 
     Cuocete il latte, la panna e i tuorli d’uovo a bagnomaria, 
mescolando la frusta per 10 minuti.
     Lasciate raffreddare. Sempre a bagnomaria fate sciogliere il 
gorgonzola e il mascarpone e fate raffreddare.
     Unite i due differenti composti e poneteli nella sorbettiera.
     Quando la crema si sarà solidificata, aggiungete le noci tritate.
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

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grazie milleeeeeeeeeeee