Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: fonduta

Per natale mi hanno regalato una di quelle pentole per fare la fonduta.
Quello che so è che ci si mette l'olio bollente e si intinge la carne, 
per poi accompagnarla con varie salsine.
Un dubbio: l'olio lo scaldo prima sul fornello ed uso la fiammella 
inclusa nella confezione solo per tenerlo caldo o faccio tutto con la 
fiammella?
Che salsine e che tipo di carne mi consigliate?
grazie a tutti

 Che salsine e che tipo di carne mi consigliate?
Se cerchi su google ci sono dei post molto esaudienti...
-- 
D00PAR

 Che salsine e che tipo di carne mi consigliate?
Maionese e tartara come base, poi ci sono mille altre salse piu'
particolari: la salsa cocktail, al whisky, la bernese (che
contiene semi di finocchio o qualcosa di simile quindi occhio),
ma fa il suo effetto anche la salsa che si usa per "tonnare" il
vitello.
Questo per stare sulle salse sullo stile della maionese, ma poi
ci sono molte altre salse che puoi aggiungere, come una "rossa"
di pomodoro piu' o meno pepata, o una salsa al formaggio fuso da
tenere su un altra fiammella. Io ho recuperato un portacandele
natalizio tedesco "segando" via la sua parte superiore, ora e'
perfetto per metterci sopra qualcosa da tenere in caldo, con
sotto la sua brava candelina piatta (quelle rotonde e basse).
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'

 sotto la sua brava candelina piatta (quelle rotonde e basse).
Grazie


Non č vero dipende dalla dimensione del fornellino.
Io ne ho uno che funziona ad alcool e non serve mettere niente sul fornello.
Basta avere 5 minuti in piů di pazienza e fai tutto direttamente lě.
Se hai invece un fornello a candela (come mi č capitato di vedere da amici )
allora conviene mettere tutto sul fornello e poi trasportarlo.

> Andare in tavola significa che l'olio comincia a friggere?
Io vado in tavola quando vedo che l'olio è abbastanza caldo da cuocere un
pezzettino di manzo (faccio direttamente la prova).

 dalle mie parti c'e' sempre ma non so per quale motivo.
Secondo la leggenda la patata servirebbe per evitare che l'olio scoppietti.
In realtà a volte capita comunque che l'olio scoppietti e tra l'altro se non
metti la patata funziona tutto benissimo ugualmente.

 per poi accompagnarla con varie salsine.
questa č la fonduta bourguignonne ma ce ne sono molti altri tipi: quella al
formaggio quella con il brodo ecc....
In ogni caso secondo me la prima resta sempre quella piů buona :o)

erichina wrote:
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Esattamente.


Ciao! Come sta il piccolo?


OOps, questa era per DOOPAR

 ha scritto nel messaggio 
news:crgil5$li0$1...@stargate1.inet.it...

http://www.mangiarebene.com/accademia/carne/bovina/fondue_bourguignonne.html
buonissima
dario 

 Perche' tanto odio?
cut
a me racconti tutta sta filippica?
boh
dario 

 Se cerchi su google ci sono dei post molto esaudienti...
E' uno degli argomenti "summati" da LauraC/Ruggine...
http://groups-beta.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/6a69bf3ec785cfd0/aebf1727d1ff2df1?q=bourguignonne+summa&_done=%2Fgroups%3Fq%3Dbourguignonne+summa%26&_doneTitle=Back+to+Search&&d#aebf1727d1ff2df1
buon diveritmento a rimettere insieme il link,
ma almeno un po' di fatica vorrai farla, o no ? ;-)
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 motivo.
A me è stato detto di aggiungere la patata perchè evita che in 
casa si senta troppo l'odore di fritto....boh! sarà! l'odore si 
sente comunque!
-- 
Inviato da Virgilio 
http://newsgroup.virgilio.it
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
Forse ti ripetero' le cose gia' dette, ma preferisco dire tutto in 
quanto qui in Svizzera quegli aggeggi sono molto diffusi.
Inanzitutto devi sapere se hai un fornelletto da fonduta o da 
bourgouignone. Il primo ha una pentola in genere in terracotta e il 
secondo una pentola in metallo, inoltre quest'ultimo e' corredato in 
anche da tanti contenitori per le salsine.
La fonduta e' di formaggio o di cioccolata, quella di formaggio e' di 
diversi tipi in base alle miscele di formaggio contenute, ma puoi anche 
trovare in negozio quelle gia' pronte (la migliore a mio giudizio e' 
quella della Tigre), la fonduta di cioccolata, invece, si fa con 
cioccolato sciolto e frutta, in pratica si prendono i pezzi di frutta 
(in genere quella fatta seccare) e si intinge nella cioccolata. La 
fonduta di formaggio non e' cosi' semplice da preparare, a Zurigo ne ho 
mangiata una buonissima e irripetibile ed aveva tutto il fondo pieno 
zeppo di aglio tagliato a rondelle.
La bourgouignonne, invece, si fa con olio e pezzi di carne (in genere 
manzo) ben tenera e tagliata a quadretti piccoli. Le salse servono per 
intingere la carne. Qui in Svizzera si sta anche diffondendo la 
bourgouignonne di pesce.
Con lo stesso fornelletto puoi anche fare la chinoise (di manzo o di 
puledro) con fette di carne tagliate sottilissime e non troppo grandi 
(in genere lo scamone), ma si usa del brodo al posto dell'olio (e' piu' 
leggera).
Mi raccomando a notare con cosa e' fatta la pentola (terracotta=fondue, 
metallo=bourgouignonne) e va riscaldata sul fuoco normale, ad 
ebollizione si passa sul fornelletto.
Il tutto si accompagna con patate bollite, sottoaceti e verdure cotte.

 Ciao! Come sta il piccolo?
Benisssimissimo... ;)
-- 
D00PAR

 bourgouignonne di pesce.
Interessante... che pesci si usano?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

mangiare con le mani?
e tu sai fare uno zighini' ?? e l'ingera ???
Laura / in versione pegačs, che gént...

 e tu sai fare uno zighini' ?? e l'ingera ???
Ricordo che qualche eone fa le ricette sono passate in diverse versioni, 
proprio qui.
Oh, poi l'ingera credo che esista anche *compera*, nei soliti market 
mulitietnici...


 Che salsine e che tipo di carne mi consigliate?
Secondo me vale un po' la stessa "regola" della bagna caoda dove ci sono 
verdure "classiche che non devono mancare" ma il bello è mangiare ciò che ti 
piace. Quindi il mio consiglio è: trova una buona materia prima, con le 
salsine che preferisci e divertiti.
Ciao
F_R