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Titolo: GOCCE di CIOCCOLATO

ciao a tutti, visto l'altissimo costo all'etto... qualcuno di voi sa come si potrebbero fare in casa le gocce di cioccolato fondente da aggiungere alle preparazioni?
Grazie Maura


 
prendi una tavoletta di cioccolato e la spezzetti secondo gradimento
io faccio sempre così
certo è difficile fare dei pezzetti regolari ma tanto per la fine che 
devono fare...


Premesso che di pasticceria non so nulla di nulla di nulla...
 
A senso mi verrebbe di...
sciogliere la cioccolata, colarla in qualche modo (non so...magari con 
una siringa, goccia a goccia) in acqua fredda.
 
Poi, può darsi abbia scritto un'enorme cavolata: ho solo lavorato di 
fantasia.

 fantasia.
 
ammesso che funzioni, perché complicarsi la vita così?!


però se proprio volesse...
http://blog.giallozafferano.it/lacucinadimarge/gocce-di-cioccolato-ricetta-facile-marge/
 


Beh, se si vuole raggiungere un livello estetico elevato ............ :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Beh, se si vuole raggiungere un livello estetico elevato ............ :-)
 
tenendo conto che le gocce di cioccolato in genere vanno a finire 
all'interno di qualcosa, e nel forno tendono a sciogliersi perdendo la 
loro forma originale, mi pare un falso problema :-)
 
qui cmq si vede meglio
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=46171
 
 

 Grazie Maura
 
ringrazio tutti per le risposte che avete dato, la mia era una richiesta dettata dall'elevato costo sul mercato. Non è vero che si sciolgono durante la cottura poi le gocce. :-)


è davvero un secolo che non le uso più quindi dicendo si sciolgono mi 
sono basata sui pezzetti di cioccolata che di solito metto io; 
approfondendo la questione però pare che le vere gocce di cioccolato 
normalmente contengono una % inferiore di burro di cacao rispetto al 
ciocco tradizionale...questo potrebbe in effetti rendere più 
difficoltoso lo scioglimento, anche se non ne sono sicura al 100%.
quindi temo che non siano riproducibili in casa.
 

 Il giorno mercoledě 30 ottobre 2013 09:46:58 UTC+1, fatannoiata ha scritto:
 
se sei davvero una fata, perche' non resti con noi? ti passa la noia :-)
 
se sei una strega, parliamone ugualmente :-D
 


Esatto, a quel punto consiglio di operare in atmosfera controllata, 
attorno ai -50 -60 gradi centrigradi :-D :-D :-D


cavolo che onore...
la prima volta che postai io su questo ng non mi si filň nessuno :)
 


l'unico fil rouge che conosco e' quello di Giochi senza Frontiere, per 
quanto mi possa ricordare momenti felici, non e' nulla a confronto di 
una fata :-)

 la prima volta che postai io su questo ng non mi si filò nessuno :)
 
perché stai usando un nick diverso! :P

 se sei una strega, parliamone ugualmente :-D
 
http://snipurl.com/2837ulw
 
 
:DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

 aspetti, ha un suo perché.
 
ma anfatti!

Il 30/10/2013 14:52, gretel ha scritto:

chi!?
io!?!?
 
:-D

 Attento che la fata ha la bacchetta...
 
Allora non e' una fata, maledetto il fato.
 

 ha scritto nel messaggio 
news:aa8a3c84-7332-46b4...@googlegroups.com...

Potresti fare un tentativo:
 
... prendere 100 grammi di cioccolato puro (ad es. due tavolette della lindt 
Excellence 99%);
scioglierlo a bagnomaria;
aggiungere 30 grammi di cera di carnauba e 20 grammi di fruttosio;
portare nuovamente a fusione l'impasto ottenuto mescolando molto bene;
farlo gocciolare in acqua fredda (usare eventualmente una Spaetzlereiben 
(**) a trama fitta per quantita' maggiori);
 
raccogliere con lo schiumino;
asciugare ed utilizzare alla bisogna.
 
Spaetzlereiben (**)
http://www.kochform.de/Spaetzlehobel-Spaetzlereiben.htm
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 Beh, se si vuole raggiungere un livello estetico elevato ............:-)
 
Allora devi prendere anche l'azoto liquido per congelarle se vuoi che 
poi in forno rimangano piï¿œ o meno con la loro forma :-)