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Titolo: arista di maiale

AVREI BISOGNO DI UNA SAPORITA RICETTA PER CUCINARE L'ARISTA DI MAIALE? C'E'
QUALCUNO CHE PUO' AIUTARMI? GRAZIE.

 QUALCUNO CHE PUO' AIUTARMI? GRAZIE.
Eccone due versioni:
Arista di maiale allo spiedo
 
Ingredienti 
sale 
pepe 
aglio 
rosmarino 
semi di finocchio 
lombata di maiale 1,2 kg 
 
Esecuzione della ricetta
Si tratta di steccare il pezzo di carne (anzi in Toscana dicono
"pillottare") introducendo nella polpa, con la punta di un coltellino o
con l'apposito strumento da cucina, un pesto di aglio e foglioline di
rosmarino, sale e pepe. Spruzzate anche esternamente di sale e pepe,
infilate il pezzo di carne nello spiedo, legate intorno qualche
ramoscello di rosmarino. Cuocete così normalmente sul fuoco di legni
odorosi. In altra versione, potete usare semi di finocchio anziché
rosmarino. 
Arista di maiale al forno
Ingredienti 
sale 
pepe 
aglio 
rosmarino 
semi di finocchio 
lombata di maiale 1,2 kg 
 
Esecuzione della ricetta
La preparazione iniziale è la stessa. Ma poi il pezzo di carne si cuoce
in forno, in una teglia appena unta d'olio. Durante la cottura
raccogliete ogni tanto il sugo che cola dal pezzo di carne e versatelo
di nuovo sopra. Questo grasso viene usato in Toscana per cuocere patate
o cavoli, uniti alla carne stessa. 
Antonio
http://www.kwcucina.com
Il quotidiano del mangiare e del bere

 QUALCUNO CHE PUO' AIUTARMI? GRAZIE.
Ciao,
tu cosa intendi per arista? Perchè da noi in Toscana l'arista è la lombata
con osso, mentre fuori da qua è senz'osso, infatti se vado in Liguria me la
porto da casa :-)
E adesso, come al solito la parte storica :-)
La parola arista esiste solo in Toscana, solo da poco si è allargata ed è
conosciuta in altre regioni ed indica un pezzo di lombata di maiale con
osso, filetto e controfiletto.
L'Artusi sosteneva che la parola fu usata per la prima volta nel 1430
durante il Concilio di Firenze tra la chiesa romana e quella greca. Pare che
i greci apprezzassero molto questo arrosto e che esclamassero "aristos" che
nella loro lingua vuol dire "il migliore".
Ma sembra che si tratti di una storiella improbabile, anche se avallata da
diversi autori e facilmente reperibile nei libri di cucina.
Anche Piero Bargellini, grande storico, se ne rese conto e, convinto però
dell'etimologia greca della parola, pensò che "arista" fosse stata coniata
da una colonia di greci che a partire dal 1200 si erano stabiliti in Borgo
dei Greci a Firenze, dove fabbricavano profumi.
Difficile conoscere la verità, i vocabolari affermano che si tratti di etimo
incerto ed oscuro, altri la fanno provenire dal termine latino spiga.
Comunque la parola "arista" si trova citata per la prima volta nel
"Quaresimale fiorentino" di Giordano da Pisa del 1305.
*ARISTA ALLA FIORENTINA*
  1 kg di arista
2 spicchi d'aglio
rosmarino
semi di finocchio
sale
pepe
olio.
Se fai l'errore di saltare i semi di finocchio non avrai mai un'arista
profumata come si trova nelle trattorie di campagna in Toscana.
Per me è *essenziale*, senza è un banale arrosto.
Con un coltello stacca l'osso dalla carne, è facile, basta avere un bel
coltello.
Trita l'aglio, il finocchio e il rosmarino, aggiungi abbondante sale e pepe
e mescola con un cucchiaino.
Pratica un taglio nella carne ed allargalo con un dito. Infila quasi tutto
ilo trito qua dentro.
Ricomponi la lombata aggiungendo l'osso, lega con filo da cucina e rotola il
tutto nell'avanzo di trito.
In un tegame con i bordi (non nella teglia che la carne si secca troppo!!!!)
metti 1/2 bicchiere d'olio e l'arista, infornare per una cinquantina di
minuti.
Da noi usa farla il giorno prima per il giorno dopo, così è più saporita.
Il giorno dopo nell'olio di cottura si cuociono le patate a tocchetti,
rapini o cavolini di Bruxelles. A me piace di più con le patate :-)
L'Artusi diceva di cuocerla allo spiedo, ma ormai più nessuno lo fa.
Inoltre lui mette nella ricetta anche dei chiodi di garofano, ma non so come
venga. Qua in Toscana a mia memoria non l'ho mai vista cucinata con i chiodi
di garofano.
Si seve a fettine sottili, condita con un po' del sugo di cottura avanzato
dalle patate.
Se avanza si mette nel panino il giorno dopo.
Ciao da Benedetta***
"Parleransi li omini di remotissimi paesi l'un l'altro e risponderansi"
Leonardo da Vinci, Codice Atlantico

 Ciao da Benedetta***
Grazie per quest'altro interessantissimo post, Benedetta.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 QUALCUNO CHE PUO' AIUTARMI? GRAZIE.
Non sarà il classico arista, ma per cambiare è ottimo !
ARISTA ALLA SENAPE
1 arista di maiale
senape
timo
erba cipollina
origano
aglio 2 spicchi
rosmarino
salvia
sale e pepe
burro 1 noce
farina 2 cucchiaini
Disporre un foglio di carta stagnola sul piano, che possa contenere ed
arrotolare bene l'arista.
Cospargere il pezzo di carne con la senape, e poi con le erbe tritate e
l'aglio a fettine, il sale ed il pepe; chiudere il cartoccio ed infornare a
200° per circa 1 ora o più a seconda della grandezza del pezzo di carne.
A fine cottura aprire cautamente il cartoccio e raccogliere il sughetto
formatosi all'interno.
In un pentolino sciogliere una noce di burro, unire 2 cucciaini di farina,
come per fare una besciamella, ed allungare con il sughetto della carne, e
se necessario del latte, ed 1 cucchiaio di senape.
Servire la carne con la salsina a parte, il tutto caldo.
ale

"Quaresimale fiorentino" di Giordano da Pisa del 1305.
...questa data contrasta con quella del Cconcilio, quindi è possibile
che il nanetto di cui sopra sia, per quanto divertente, fasullo
Per tornare alla preparazione dell'arista, l'ho anche vista con le
ossa rivolte verso l'alto, legata in modo che queste formassero una
corona circolare. Molto bella da vedere, anche se necessita per la
cottura di un forno capiente. Ultima cosa, si usa proteggere
l'estremita' delle ossa con carta alluminio, per evitare di farle
carbonizzare.
ciao
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo

 all'apice delle glume e glumette del fiore di alcune graminacee».
Non so bene come si pronunci spiga in latino, io ho studiato lingue vive :-)
Ho trovato questa versione in un dizionario etimologico ma non sapevo la
differenza di accento, anche se mi sembra di ricordare che nessuno sappia
esattamente come si legga il latino, non è così? O mi sbaglio?


 Non sarà il classico arista, ma per cambiare è ottimo !
*La* classica arista. E' femminile.
--


 carbonizzare.
Non so. A me non si sono mai carbonizzate. E l'arista preferisco mangiarla
in maniera rude senza molti abbellimenti....sarà perchè le ossa me le mangio
sempre io!


 Ciao da Benedetta***
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

perchè è molto folcloristico.....
Ricorda molto l'aneddoto dei maccheroni che si narra (erroneamente)
presero il nome dal greco "makarios".
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

 legge: àrista e arísta son due cose diverse ;))
Allora vago nel buio. Nel dizionario etimologico diceva che la parola deriva
da spiga, ma non mi dice il perchè quindi non so che dirti. Desolé


 da spiga, ma non mi dice il perchè quindi non so che dirti. Desolé
Non mi sono spiegata, Benedetta; ciò che volevo dirti è che il termine
"arista" (di maiale) non deriva affatto da spiga.


da spiga, ma non mi dice il perchè quindi non so che dirti. Desolé
Bbooniii! Anzi bboonee!
àrista ed arista sono parole omògrafe, ma non omòfone, cioe' si scrivono
allo stesso modo, ma si leggono in modo diverso ed hanno significato
diverso (come pèsca e pésca, vènti e vénti) ed in genere sono indicate nei
vocabolari come voci diverse. Arista, che essendo piana (e non necessita di
accento) si legge arìsta e' il filamento del ....., mentre l'arrosto di
maiale essendo sdrùcciolo deve essere scritto con l'accento al posto giusto
ossia àrista.
Spiegato mi sono!
Ciao.
Sergio.

 Sergio.
--
Ciao,
    MariucciaŽ
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

 Sergio.
Meno male che esisti! Manco il dizionario riesco a leggere! :°-(
--
Ciao da Benedetta***
Ogni volta che la gente è d'accordo con me provo la sensazione d'aver torto.
Oscar Wilde

 ossia ārista.
Dimenticasti la terza versione: *arista'* che viene dal romanesco
*arista' qua* nel senso di *arieccolo*. 
Noo, non ce l'ho con te, che pensavi!
;-)))))
Baciamo le mani
Cris
-- 
------------------------------------------------
Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florėdia
Firenze
per scrivere togli UffA
cristina...@UffAbassilichi.it

da spiga, ma non mi dice il perchè quindi non so che dirti. Desolé
Anche qui l'affermazione e' tua. Nel dizionario etimologico avrai cercato
"arista". Mi rifiuto di pensare che il dizionario parlasse di "àrista", al
limite mancava il termine.
Da qui la mia convinzione ("allora vago nel buio") che avessi confuso i
termini per non conoscenza, che comunque non mi sembra un'offesa, tutti
bene o male non sappiamo tante cose.
Comnque se ti ho involontariamente offesa te ne chiedo scusa.
Sergio.

 Comnque se ti ho involontariamente offesa te ne chiedo scusa.
Macchè offesa, spono io che sono pasticciona ed ho fatto un gran casino, me
lo dicono tutti che sono una casinista, ma io ancora non ci credo
^_____________^
Un baciottolo per farti vedere che non sono offesa
--
Ciao da *Benedetta*
Una donna in genere preferisce essere bella anziché intelligente
perché in generale l'uomo medio ha la vista più sviluppata del
cervello.
                                                   (Bill Laurence

una sola di arista e non c'era l'accento ......
E questo della mancata grafia dell'accento tonico è uno dei fatti che
rendono l'italiano ostico per gli stranieri che lo studiano.
L'assunto che tutte le parole italiane siano *piane*, e che si
accentano solo le tronche, rende tali anche quelle che non lo sono. 
Io spesso faccio giochi di parole proprio appoggiandomi sulla
differente fonia; classico quello di àncora ed ancòra, così come
quella di àrista ed arìsta, ed infinite altre.
Un dizionario che non riporti le differenti accentature e le
conseguenti differenti accezioni, penso che venga rifiutato perfino
dal caminetto per accenderci il fuoco.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch