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Titolo: fagiano

Ciao a tutti, mi hanno regalato un fagiano, qualcuno può gentilmente
indicarmi una ricetta per cucinarlo? ( mai fatto prima)
Grazie

 Grazie
Io lo faccio così:
1 fagiano ben frollato - 100 gr. Pancetta - 50 gr. Burro - 1 cucchiaio
di salvia tritata - 1 bicchierino grappa al ginepro - 1/4 lt. Di panna
- sale - pepe
x la Marinata: vino bianco - salvia - sale e pepe
Metti a marinare il fagiano una notte intera con la marinata di cui
sopra.
Amalgama  pancetta e salvia, un pizzico sale e pepe.
Riempi con il composto il fagiano, tienini da parte un po' per
spalmarlo esternamente.
Lega il fagiano e cuocilo con po' di burro in casseruola, bagnandolo
con la grappa.
Prima di servire, tagialo a pezzi, recupera la farcia, distribuiscila
sui pezzi di fagiano, aggiungi la panna e cucina ancora il tempo
necessario per  amalgamare il sugo di cottura.
Jelin

indicarmi una ricetta per cucinarlo? ( mai fatto prima)
Fattene regalare altri due, poi barattali con un'anatra: per meno non
te la darebbero. :-)
Scherzi a parte, il fagiano non e' un granche'. Si caccia solo perche'
e' un bersaglio che puo' mancare solo il ragionier Filini. :-)
Se proprio proprio vuoi lanciarti, tieniti distante dal forno e
considera seriamente di farci una terrina tipo cosi': 
Levagli la pelle con tutte le piume (e' semplice: taglia testa, ali e
zampe e, partendo dal collo, tira via la pelle come se fosse un
maglione. Unica avvertenza: sventralo solo *dopo* la spellatura)
Fai a pezzi il pennuto, cuocilo ben coperto a fuoco bassissimo con del
lardo e burro per piu' o meno un'ora. In ultimo sfiamma con del
brandy. Quando s'e' raffreddato, disossalo e trita tutto insieme,
lardo incluso. Amalgama il tutto con del burro (piu' o meno un quarto
rispetto al trito). Se ti piace, ci puoi aggiungere del ginepro in
bacche. Si conserva abbastanza bene. 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Si può cucinare in diversi modi,  ti posto la mia ricetta.
1 fagiano di circa 1kg,
100g di pancetta,
100g di mascarpone,
50g di burro,
2 coste di sedano,
2 carote,
1 spicchio d'aglio,
i foglia d'alloro,
1 bicchierino di cognac,
1 bicchiere di vino bianco secco,
poco brodo,
sale e pepe nero in grani.
In un tegame metti olio e burro, le verdure tagliate a pezzi
sale alloro, pepe nero in grani, poi aggiungi il fagiano (dopo averlo 
pulito) e fai rosolare il tutto.Aggiungi di tanto
in tanto il vino bianco e fallo evaporare,poi unisciil brodo,
Copri con il coperchio e finisci la cottura.
Quando il fagiano è cotto, toglilo dal tegame con l'alloro,
passa al passaverdure quanto è rimasto nel tegame, anche
il sugo. Metti quindi il sughetto formatosi in una zuppiera
dove avrai diluito il mascarpone con il cognac.
Taglia il fagiano a pezzi, rimettilo nel tegame con l'alloro
e versaci sopra il sughetto, infine passa il tegame a fuoco
basso per qualche minuto e servi.
                          Ciao                       G
1

 Grazie
il fagiano normalmente ha una carne piuttosto asciutta, quando l'ho fatto il 
cacciatore mi ha fornito anche la ricetta:
lo fai rosolare un po', se vuoi con un soffritto di pancetta, poi aggiungi 
un bicchiere d'olio, uno di vino bianco secco, uno di brodo, o latte, o 
acqua addirittura, e un mazzetto guarnito. fatto così, all'arrosto morto in 
pratica, resta più tenero.
ciao
-- 
 arion

 ha scritto nel messaggio 
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