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Titolo: Rafano : chi ha delle ricette?

Ciao, qualche sera fa sono andata in un localino a Firenze dove ho
assaggiato un primo, molto piccante a base di RAFANO. Era buonissima , per
caso conoscete questa radice? Se qualcuno ha delle ricette sarei
felicissima di poterle provare. Grazie. Saluto e aspetto fiduciosa . Maria
Grazia


wrote:

Il rafano (Armoracia rusticana), o cren, o barbaforte, si distingue
per le grosse foglie ruvide che si sviluppano a palma, direttamente
dalla radice, e per i fiori bianchi che sbocciano in estate su lunghi
steli. Estrarlo e' difficoltoso, perche' tende a formare radici molto
robuste: e' tuttavia un'operazione indispensabile, perche' e' proprio
la radice che si utilizza.
Fresco si usa pelato e grattugiato.
L'operazione fa piangere gli occhi, poiche' se me respirano gli oli
essenziali volatili: per ovviare a questo inconveniente si puo'
mettere un fazzoletto ripiegato davnati al naso.
Si usa solo o con mele grattugiate, yogurt o panna leggermente
montata, con zucchero e aceto, e con maionese.
Accompagna carni affumicate lessate, wurstel, roastbeaf.
SALSA DI RAFANO
1 pezzo di radice di rafano
1 pizzico di zucchero
aceto di vino bianco
1 mela grattugiata
Pulite il rafano, togliete la scorza, grattugiatelo e mettete il
ricavato in una salsiera; unite lo zuchero, l'aceto e, infine, la
mela.
Mescolate e lasciate riposare.
Servire con barbabietole in insalata, speck o come gia' detto con
carni varie.
Tratto da:Il giardino delle delizie - Erbe aromatiche di Jill Norman
Ed. De Agostini.
Ciao Nadia
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Ricette per microonde: 
alla mia Home Page 
Http://users.iol.it/amann/
Se vi collegate mi farebbe 
piacere una mail di commento
(icona con casella postale)

Grazia
Tratto da: Gli speciali di Guida Cucina - I menu' per un invito - Ed.
Mondadori
CREMA DI AVOCADO
INGREDIENTI per 6 persone
3 avocado maturi
un litro di brodo di pollo
2 cucchiai di rafano grattugiato
un dl di panna
un ciuffo di prezzemolo
una decina di steli di erba cipollina
sale, pepe.
COME SI PREPARA
Sbucciate gli avocado ed eliminate il nocciolo (fate l'operazione
rapidamente per evitare che l'avocado annerisca) poi mettete la polpa
nel frullatore con un mestolo di brodo, il rafano,  il prezzemolo e
alcuni steli di erba cipollina. Frullate per alcuni minuti,
aggiungendo se necessario ancora un po' di brodo fino a ottenere un
composto liscio e omogeneo. Trasferitelo in una casseruola e diluite
lentamente con il brodo rimasto. Salate, pepate e portate lentamente a
ebollizione, mescolando Dopodiche' incorporate la panna, tenendo la
casseruola su fuoco bassissimo per pochi minuti. Suddividete la crema
di avocado nelle fondine e cospargete a piacere con gli steli rimasti
di erba cipollina, tagliuzzati finemente.
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 [...] per caso conoscete questa radice? 
Mi accodo. Io lo conosco come salsa "cren", e l'ho assaggiato
con bolliti misti nel vicentino; apprezzerei molto conoscerne 
la preparazione (con aceto?...)
Poi, una curiosita': qualcuno mi ha detto che la radice e'
nota anche come "ginger", e' vero? qualche parentela con
aperitivi e bibite?
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Louis Cretier - 
http://www.show.it/lcretier.htm
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"Al andar se hace el camino
 el camino se hace al andar"  (Machado)

 nota anche come "ginger", e' vero?
nooo...il ginger e' altro...ma mica mi ricordo, sai? cioe'...non mi
viene la parola...inizia con la t...almeno...allo gnomo, pare...

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
tzenzero?

...
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