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Titolo: domanda veloce...gnocchi.

secondo voi quale è il tipo di patata più indicata per fare i gnocchi
in casa?..
grazie.

in casa?..
gli gnocchi non i gnocchi...
comunque a pasta bianca....quelle farinose. quanto alla tipologia...
uh con le patate conoscerne la varietà è una missione impossibile...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 uh con le patate conoscerne la varietà è una missione impossibile...
grazie...
per entrambe le dritte...
ciao
michele

per entrambe le dritte...
allora te ne do una terza, fai cuocere le patate in forno avvolte
nella stagnola, non lessarle
e niente uova negli gnocchi ;-)


 gli gnocchi non i gnocchi...
Dipende donde viene
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

in casa?..
Quelle rosse, lessate con la buccia e poi pelate e passate
al passapatate da calde (altrimenti possono fare dei fastidiosi
grumetti)
Ciao Laura

 e niente uova negli gnocchi ;-)
niente uova ok... ma far cuocere in forno non l'avevo mai sentita... vengon 
pių buoni?:-)
SF


 clap clap! ;o)
Annarita
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.)

 in casa?..
Io ho imparato a farli da mia suocera e lei mi ha sempre detto: 
patate varietà Olanda, sia per gli gnocchi che per il purè. 
Fondamentale schiacciarle da calde, poi aspettare che si 
raffreddino abbastanza prima di lavorarle.
Kalipso
--  
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grazie per tutti i consigli...
mi son poi fatto dare delle patate a pasta bianca dal fruttivendolo...
sperem.. sono abbastanza piccole e l'idea che non siano già
confezionate mi piace...
visto che è la prima volta che provo a farli credo che lesserò le
patate...
la dritta delle patate al cartoccio in forno per quando divento un pò
più esperto...
grazie e ciao
michele

 
Io rispondo sicuramente pasta gialla lessate al vapore.
Ma questo perchè sono arrivato a questa determinazione dopo anni di 
perfezionamenti.
Vedendo le altre risposte, anche opposte, mi rendo conto che 
probabilmente o bianca o gialla sia uguale. La differanza allora deve 
stare nella preparazione.
Io le schiaccio con l'apposito attrezzo e le impasto con la farina e un 
uovo ancora calde...
Altri invece no...
Allora? Qual'è la dritta giusta per fare gli gnocchi in casa ( da noi si 
chiamano topini)?
Sicuramente ci sono delle attenzioni da fare:
1 durante la cottura le patate devono assorbire meno acqua possibile 
(per non assorbire trobba farina)
e non devono sfarsi troppo
2 durante l'impasto deve essere inglobata la giusta quantità di farina e 
non troppa altrimenti diventano DURI
2 non è vero che appena vengono a galla sono pronti, aspetta magari un 
minuto in più
ciao
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

 ha sempre detto: patate varietà Olanda, sia per
dove la trovi la varietà Olanda? 
Ormai nei supermercati non riportano nemmeno il
nome delle varietà, a meno dei soliti noti
(pomodoro, mele, pere...)

 indicata per fare i gnocchi in casa?..
prova ad usare il microonde

 e non devono sfarsi troppo
Io le faccio al vapore


 e niente uova negli gnocchi ;-)
E nemmeno troppa farina, altrimenti diventano duri.
Uso solo quel po' che serve a non far attaccare gli gnocchi al tagliere e 
tra di loro.
Ma non metto farina nell'impasto di default.
Fla. 


Ma perchč volete metterci a tutti i costi l'uovo che non ci va? A che scopo?
Mah...
didy 


pure io !
per Didy.
 L'uovo ce lo metto ...perche nonna ce lo metteva!
Anzi ora che mi viene in mente c'è UN TRUCCO di nonna : un cucchiaio di 
grappa nell'impasto.
Che poi è un uovo su 1 kg di patate....
Comunque penso che l'uovo serva per legare maggiormente l'impasto come del 
resto l'alcol, probabimelte farà reazione con l'amido...ci vorrebbe un 
chimoico.
Fatto sta che fatti in questo modo  risultano morbidissimi e non si 
appiccicano mentre cuociono.
ciao
-- 


 pere...)
penso is parlid ella provenienza, non del nome della patata specifica.
  IMHO la provenienza, l'origine, deve esserci sempre, sacchetto o etichetta 
su casetta che sia.  e io la vedo smepre.  la provenienza olandese e' una 
delle piu' tradizionali, ma piu' di recente ho visto pure provenienza Egitto
Paolo


sono daccordo con te..un uovo lo metto anche nell'impasto a caldo.
e quando vengono a galla non sono ancora pronti,le proteine contenute
non sono ancora deltuttto cotte..un minuto in più è molto
meglio...saranno perfetti

patate varietà Olanda, sia per gli gnocchi che per il purè. 
qui un verduraio ti guarderebbe sgranando gli occhi :-)


più buoni?:-)
venegono uguali ;-) 
no, vabbe' si fa perche' cosi' la patata sei sicurissimo non assorba
acqua, altrimenti visto che non è esperto, se le patate sono umide e
non c'e' uovo il rischio che si "sponzino" è abbastanza alto.
Io comunque li preferisco li sento piu' "sodi" e mi assorbono
mediamente molta meno farina, inoltre sono meno sensibili di una
cottura al dente della patata, peche' se la lessi troppo incopora
troppa acqua.


minuto in più
per istruzioni dettagliate rimando alla pagina di gennarino....
    *  Le patate possono venir lessate in acqua, a fuoco basso,
finche' una forchetta non incontra più eccessiva resistenza per
penetrare all'interno del tubero. Vanno pelate e schiacciate quando
sono ancora calde, oppure le patate possono venir cotte in forno -
avvolte da alluminio - e successivamente pelate e schiacciate. Anche
l'uso del microonde non è deprecabile per questa operazione.
    * La purea di patate deve essere il più asciutta possibile prima
di venir amalgamata alla farina, infatti l'impasto si fa solo quando
essa si è completamente raffreddata. Per aiutare l'operazione di
asciugatura e la perdita di umidità si puo' disporre la purea su una
superficie ampia in una strato sottile, lasciandola cosi' giungere a
temperatura ambiente. Le patate cotte nel microonde o in forno
risultano logicamente meno umide di quelle lessate in acqua.
    * Proporzioni: grosso modo 1kg di patate - 250g farina, ma a
seconda della qualità della patata la farina necessaria può essere
anche minore, mediamente comunque non superiore al 30% del peso delle
patate.
    * La farina deve essere possibilmente povera di glutine, sono
infatti adatta quelle denominate per sfoglia 
    * Dopo aver impastato farina e purea di patate, infarinando la
superficie su cui si lavora e le mani si procede a ricavare dei
cilindri di circa 1cm di diametro. Tagliare trasversalmente i cilindri
in pezzetti di dimensione uniforme. La rigatura si ottiene premendo e
traslando lo gnocco sui rebbi infarinati di una forchetta, in questo
modo si ottiene anche l'incavo caratteristico. 


 ha scritto nel messaggio 
news:m4d8t2hmdmc5patla...@4ax.com...

grazie, dovrò provare:-)
SF


da una vita sempre fatto gnocchi con patate, farina e basta, come da 
tradizione veneta. Mai appiccicati durante la cottura e mai stati duri. La 
durezza dipende dalla quantità di farina che uno ci mette.
ciao : )
didy 

 modo si ottiene anche l'incavo caratteristico.
pure utilizzando il retro infatinato di una grattuggia di metallo. E come 
decorazione si ottengono delle simpatiche nonchè catatteristiche 
sbrufolature : )
didy

didy ha scritto:

Mia suocera usava la forchetta, mia madre la grattugia io ... quello che 
trovo prima a portata di mano :-)


 
  una quarta, qualunque tipo di patata ma cotta al microonde....
  in questo modo raggiungo sempre inevitabilmente la dose di una parte 
di farina per 4 di patate.
Carlo

 Un Wiki sul cibo
Scusa Ruggine ma devo farti un'appunto.
Premetto che non sono di questo parere ma spesso vi siete agitati perchè 
qualcuno a fatto dei link a siti "commercial" o meno.
Perchè invece di citare Gennarino non hai citato la pagina relativa sul sito 
www.wibo.it
?
Quancuno dirà che sono invidioso....è vero. E allora?
Non voglio fare polemiche ma voglio sottolineare il fatto che é giusto così. 
Se uno ha un sito da far vedre o una pubblicità da mettere in evidenza lo 
faccia pure. Non facciamoci condizionare dalla televisione con "la 
pubblicità occulta". Questa è stata condizionata proprio da chi la 
pubblicità la vende. Ma a me non me ne frega niente, io la pubblicita la 
voglio vedere, anche occulta, anzi mi sta meglio, poi sarò io CONSUMATORE a 
decidere se quel prodotto fa schifo o quella pubblicità è falsa.
Per questo non voglio veramente farti nessun appunto, anzi, mi hai dato modo 
di espremire la mia opinione in proposito.
Per me ben venga chi ha da pubblicizzare qualcosa, lo fa a suo rischio e 
pericolo.
La citazione che hai fatto è opportuna perchè è quanto di meglio, in fatto 
di chiarezza, essenzialità, si possa trovare in rete.
Quindi il messaggio è per quelli che si inalbera quando qualcuno nomina un 
sito e un prodotto.
Perchè c'è gente che scrive P******a ?
Forse non ho capito qualcosa, ma se io faccio la Torta del Nonno (come la 
ricetta che ho rivisto ora e sto per pubblicarla..) e uso del cacao Perugina 
o Lindt perchè non lo devo scrivere? non mi direte che la Perugina mi da i 
soldi per pubblicare la ricetta...se no siamo proprio piccini:::
Fatem capire meglio se sbaglio.
Ciao
e buona giornata atutti
-- 


soldi per pubblicare la ricetta...se no siamo proprio piccini:::
no, guarda hai assolutamente ragione, io le marche delle cose che
compro/uso  le ho sempre dette senza fare nemmeno dei giri di parole,
trovo a seconda, un po' puerile e qualcuno, al limite anche po'
paranoico-vigliacco chi non lo fa.


 :-)
Perchè?


 didy 
Io non so se "ci va", mi è stato insegnato così, mi piacciono e 
quindi ce lo metto. Dato che anche lui ce lo mette, ho fatto 
un'osserrvazione sul procedimento, tutto qui.


 tradizione veneta. 
Anche mia suocera, come sua mamma e sua suocera che glieli hanno 
insegnati, sono venete, eppure l'uovo ce lo mettono! Questione 
di abitudini familiari
Kalipso


Perchč?
perche' come patate la scelta massima č: patata di budrio o patata di
Tolč.


un'osserrvazione sul procedimento, tutto qui.
senza, danno piu' sodisfazione perche' capisci di aver usato la
corretta quantita' di farina, con... beh son bravi tutti a farli ;-D
questa per me la principale differenza :-)


di abitudini familiari
vabbè la mia dada mette un uovo nelle orecchiette e dire che è pure
pugliese...


 Tolè.
Devo dire che in genere le patate che uso sono fornite dall'orto 
di mia nonna, ma le poche volte che le compro, le prendo al 
super e la varietà Olanda c'è. Poi se in realtà siano altro, non 
lo posso sapere, mi fido...


 fido... Kalipso --
Ruggine e' stat aun filot roppo drastica. ovviamente parlava del suo 
territorio.  ogni regione o zona d'italia ha una varieta' di patate 
traadizionali locali ottime epr fare i gnocchi.  non ha senso parlare di 
patata di Tole' fuori della provincia di Bologna.  Mentre quella di Budrio 
e' un'ottima varieta' studiata (si, studiata) e coltivata per la GDO, dove 
si trova abbastanza diffusamente
  la patata dell'orto, per definizione, e' sempre la migliore. e non e' una 
battuta.  coltivazione in proprio e specificita' al rendono unica, e 
adattissima per gli gnocchi.  
Paolo


ma anche senza uovo č facilissimo farli. E la soddisfazione č dovuta al 
fatto che si rispetta la tradizione regionale.
Certo che ognuno puň mettere l'ingrediente che gli pare. Ma come c'č 
carbonara e carbonara, cosě pure ci sono gnocchi e gnocchi
didy 

si trova abbastanza diffusamente
ma certo poi parlavo anche di un fruttivendolo mentre comunque il
supermercato ha un'altra scelta...


 paranoico-vigliacco chi non lo fa.
non l'avrei voluto dire ma già che ci simao aggiungerei anche pusillanime!
oh! mi sa che domenica faccio proprio i topini al ragù!!!
ciao


 Dipende donde viene
Ma nemmeno per idea. Si dice gli gnocchi e si continuerà a dire gli gnocchi.
Come gli pneumatici.


ma neGLI pneumatici, ci va  l'uovo?
Paolo

 Ma nemmeno per idea. Si dice gli gnocchi e ..........
Si dice qui, si dice la, voci di corridoio dicono....
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.