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Titolo: * Orata e topinambur

Capita, a volte, di avere un po' di fortuna al banco pesce. Ieri mi
sono imbattuto in una splendida orata da chilo, pescata di fresco, che
non ho potuto esimermi dal comprare. 
Capita, poi, di fare acquisti d'impulso, per il puro gusto di comprare
qualcosa di nuovo. Ed ecco che nel carrello della spesa finisce per la
prima volta un vassoio di topinambur.
All'assaggio, crudo, questo strano tubero mi risulta lieve e delicato.
Guardo i topinambur, poi guardo l'orata. Rischiamo!
Ho squamato e sfilettato l'orata (assolutamente priva di grasso, a
conferma che e' pescata) e l'ho infarinata.
Ho pelato i topinambur come fossero patate e ne ho tagliato a
striscioline sottili un paio. Quindi li ho messi a stufare con un
goccio di vino bianco (si rivelera' un errore) fino a disfacimento.
Poi, ho ripassato tutto nel mixer per ottenere una crema bella
omogenea. Altri due tuberi sono finiti a cubetti per la successiva
cottura
In una larga padella antiaderente ho sciolto due noci di burro. Quando
il burro e' stato ben caldo, a fuoco medio, ho impadellato i filetti
infarinati; e negli spazi vuoti della padella, ho messo a cuocere i
cubetti di topinambur. 
Dopo aver girato i filetti un paio di volte, ho servito il filettone
con cubetti e salsa di fianco, non mescolati. Ci abbiamo bevuto sopra
una bottiglia di Anthilia Donnafugata.
Un paio di commenti. La stufatura con il vino per la crema e' stata
un'idea infelice, vuoi per l'eccesso di vino, vuoi per il cambio
troppo netto di gusto rispetto alla dadolata. Dovessi rifare questa
ricetta non lo rifarei. Occhio poi che la cottura del tubero deve
essere limitata: tendono a disfarsi. Per mia fortuna il tempo di
cottura dell'orata e quello dei dadini era lo stesso. In ultimo, il
vino si e' rivelato troppo "potente" per la delicatezza generale del
piatto. In tutti i casi, a mio gusto, pesce e topinambur insieme
stanno bene... Peccato che, per un pezzo, di tempo in cucina ne avro'
ben poco, sono appena diventato papa' di Alessandro... :-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 ben poco, sono appena diventato papa' di Alessandro... :-)
1- angurie !
2- e che sfacelo di bebe e' venuto fuori ?
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ha scritto nel messaggio 
news:s7s5l2pkqoqgnvrnf...@4ax.com...
i tapinambur sono spaziali con la bagna cauda :-)))
d. 

 ben poco, sono appena diventato papa' di Alessandro... :-)
TA DAMMMMMMMMMMMM
E lo dici così?
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 ben poco, sono appena diventato papa' di Alessandro... :-)
ooooooooooohhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!
angurie vivissime e fresche! ;-)
come stanno mamma e pupo? 

 ben poco, sono appena diventato papa' di Alessandro... :-)
Ma tanti auguri!!
Bacini a mamma e bebè
Lori
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
Ma auguri!!!
Però almeno il piccolo fallo mangiare... :-P
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

2- e che sfacelo di bebe e' venuto fuori ?
Nonzo. Avro' un'idea tra qualche giorno... ;-)


come stanno mamma e pupo? 
Magnificamente entrambi. Mami e' regolarmente in piedi, il pupo sta
benissimo... beh, parafrasando una vecchia pubblicita', e' un tubo con
un bambino intorno... :-)


i tapinambur sono spaziali con la bagna cauda :-)))
Lo immagino. E' che il tempo di preparazione di una bagna cauda non
riesce in nessun modo ad entrare nell'attuale pianificazione
familiare... ;-)


 papa' di Alessandro... :-)
complimenti, sono davvero contento per voi.
ah, bel nome!
-- 
ciao!
massimo

 ben poco, sono appena diventato papa' di Alessandro... :-)
Auguri!
B'Elanna.
P.S. MA i topinambur dove li hai trovati? Io volevo fare una vellutata da un 
secolo, ma non li trovo mai da nessuna parte. 

sono appena diventato papa'.
Lo scrivo qui per non intasare troppo l'ennegi. 
Grazie a tutti per gli auguri. Credo che serviranno... :-)


secolo, ma non li trovo mai da nessuna parte. 
Io li ho trovati alla Coop. La stagione, per quanto ne so e' appena
iniziata. In ogni caso, sono quegli alti margheritoni gialli che
fioriscono spontanei sulle rive di fossi e torrenti qui in pianura
padana ( 
http://it.wikipedia.org/wiki/Topinambur
 ). Qui da me, per chi
vuole, raccoglierli e' assai semplice. E per di piu' non ho mai visto
nessuno farlo, sicche' di concorrenza ne avresti poca... 


 Grazie a tutti per gli auguri. Credo che serviranno... :-)
Unisco anche i miei. Complimenti a mamma e papà!


ricetta non lo rifarei. 
yep io sto eliminando sempre più il vino dalle cotture... diciamo che
è rimasto nei risotti e nello zabaione :-) e in qualche altro
dessert...
non piu' con le verdure, e non mi viene in mentre altro.

 non piu' con le verdure, e non mi viene in mentre altro.
Non ti vengono in mente neanche i barasati, gli spezzatini, gli
stracotti, il pollo in potacchio?
...e il ragù???
Mi sa che eri un po' distratta.
Difficile eliminare il vino dalla cottura, almeno per quanto riguarda
le carni. Se parliamo di pesce, il discorso è diverso: a me non è mai
piaciuto, al massimo una sfumatina, ma solo con cefalopodi o molluschi,
col pesce propriamete detto no.
Con le verdure poi, non riesco a immaginarlo, forse qualche vino
particolare, non saprei.
Ciao 
Flavio

col pesce propriamete detto no.
pensa che col pesce propriamente detto l'ho spruzzato anche con
apricot brandy... mica male :-))

 apricot brandy... mica male :-))
Curiosa questa. Se qualcuno mi presta dell'apricot brandy, magari.
Certo non ne compero una bottiglia per provare. 
Ciao
Flavio

Certo non ne compero una bottiglia per provare. 
no, certo, ma un liquore dolce che ti piaccia non orrendo puo' sempre
essere adibito all'uso.

 ben poco, sono appena diventato papa' di Alessandro... :-)
Leggo solo adesso... AUGURONI!!! :-)
-- 
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