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Titolo: Pasta e fagioli alla veneta...

in cosa si differenzia da quella normalmente intesa come pasta e
fagioli ?

 fagioli ?
non so' se sono alla veneta ma sabato ho fatto i canellini :)
allura i canellini erano in scatola :)
sono oltre 20 anni che non compro fagioli/piselli/ceci/. . . in scatola
allura prendo della pancetta arrotolata fatta a dadini,
piccoli piccoli, olio evo 1 pelato scarso, sale poco,
1 spicchio d'alio e mando tutto a friggere insieme,
quando mi pare tutto amalgamato svuotato
la scatola dei canellini e finito cottura a piacere
da parte tagliatelle all'uovo spezzettate piccole,
cotte al dente, e fatte saltare nei fagioli !
buoni ottimi e il piccolo si e' ricreduto sulla bonta dei fagioli,
ora mi tocca ri-comprare la scatoletta !
felice_pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 fagioli ?
mah difficile dire
essenziali in questa ricetta (ma anche in altre versioni) sono:
carota cipolla sedano aglio cotiche di maiale sbollentate in aceto
non c'č pomodoro

 fagioli ?
cosa e' la pasta e fagioli "normale"?
Paolo

 fagioli ?
Dal nome: a Venezia è Pasta e Fasioi, in campagna (per i veneziani tutto
il Veneto che non è Venezia) Pasta e Fasoi (manca una i) o Fasùi.
Boh, più o meno la ricetta è questa:
Riunite in una pentola i fagioli borlotti (meglio quelli di Lamon, più
"cioccolatosi") sgranati (quindi freschi) oppure quelli secchi ammollati
per una notte in acqua, le carote spuntate , lavate e tagliate a fettine
molto sottili, il sedano pulito, lavato e tagliato a fettine abbastanza
spesse. Aggiungere i fagioli e 1-2 litri di acqua fredda con le cotiche di
maiale. Lasciare bollire per 2 ore e mezza. Togliere un pò di fagioli e
passarli se si vuole formare una cosistenza più cremosa. Riportare ad
ebollizione. Aggiungere la pasta (disìai o taiadee: ditalini o
tagliatelle/pappardelle a pezzi) e, quando è cotta, è tutto pronto.
Servire nel piatto con un filo d'olio e pepe.
Pasta e Fasioi, boni caldi, boni freddi, co e codeghe (cotiche), sensa
(senza), col musetto (cotechino fatto con la carne del muso del maiale),
col radicchio alla campagnola, in tutti i modi, la pasta e fagioli è
sempre un piatto tra i favoriti dei veneziani.
Altra ricetta gettonata (dal libro di Armando Zanotto: Il Veneto che ti fa
gola):
Pasta e fagioli di Lamon
per 4 persone
    * 300g di fagioli secchi di Lamon
    * 1 cipolla
    * 1 gambo di sedano
    * 1 carota
    * 4 C di olioevo
    * 1 piedino di maiale o un osso di maiale
    * 50g di cotiche
    * 1 C di prezzemolo tritato
    * 1 pomodoro maturo
    * 1 ramoscello di rosmarino
    * 1 foglia di alloro
    * 1 spicchio di aglio
    * 200 g di pappardelle
    * 2 foglie di basilico
La sera prima di esguire la ricetta, mettete a bagno nell'acqua i fagioli.
In una pentola con olio fate appassire il trito di sedano , carote, e
cipolle, unite la foglia di alloro, l'aglio. Le cotiche,il piedino, i
fagioli , il pomodoro e un sacchettino di stoffa contenente il rosmarino.
Corite d'acqua e lasciate cuocere per 2 ore.
Togliete l'osso del maiale e il sacchettino delle spezie.
Passate una parte dei fagioli nel passaverdure e insaporite con sale e
pepe.
Riportate ad ebollizione, cuocete le pappardelle e unitevi il prezzemolo
tritato.
A cottura ultimata , lasciate riposare per alcuni minuti prima di servire.
Disponete su bellissime ciotole di terracotta con crostini di pane.
-- 
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 writes:

quella sotto il picco della campana?
-- 
Sarebbe essere un atto di pieta'. 
Contro i miei principi.                            -- whip,  in IFMdI

 
e' una campana normalizzata?  sigma =1?
Paolo

 writes:

si?
-- 
Una volta eravamo tutti alghe (e Agnosco era incazzato perche' non
poteva farsi circoncidere)                         -- Caldana, in IFQ

cosa e' la pasta e fagioli "normale"?
ha ragione era per scriverla corta, è che se gà è difficile
identificare una pasta e fagioli comune, mi incuriosiva sapere se
"alla veneta" implicava qualcosa di noto e definito... l'avevo letto
su alcuni menù e mi aveva incuriosito...

Boh, più o meno la ricetta è questa:
grazie, ancora non ho identificato i caratteri della "veneticità" ...
ma almeno si è appurato che non è cosa nota ed identificabile... se mi
ricapita in un menù, chiedo e faccio prima :-))

 ricapita in un menù, chiedo e faccio prima :-))
Forse il fagiolo di Lamon, boh!
Ste0153

Ruggine ha scritto:

nelle altre versioni note della pasta e fagioli c'è il pomodoro?
non ricordo

 non ricordo
Mia madre veneta mette *un* pomodoro san marzano (niente pelati o 
concentrato) insieme ai fagioli e agli odori.
Poi passa tutto compresa metą dei fagioli. A volte ci mette anche una 
patata.
Fla. 

 ricapita in un menù, chiedo e faccio prima :-))
Secondo me la caratteristica che accomuna le paste e fagioli venete o alla
veneta è il borlotto, più che altro perchè è la varietà di fagiolo più
coltivata e diffusa. Quello abbiamo e quello ci mangiamo, in sostanza. E
il Lamon è la Ferrari dei borlotti :).
Ciao


 patata.
la patata serve ad addensare un po' di più, il pomodoro per dare un 
colore più carico ma non sono della versione originale
L.

 colore più carico ma non sono della versione originale
Sarà, però la pasta e fagioli che fa mia madre la faceva mia nonna e la 
madre di mia nonna... mi riesce difficile pensare che in tutto il Veneto 
loro fossero le uniche a metterci un pomodoro in estate. ;-)
Fla. 

 ha
scritto:

la tua patata mi piace, al prossimo giro non me la faro' mancare !
giuro !
felice_pago
il mio fagiolo e' indifferente


 
Tranqui.  non sono gli unici.  In Veneto si usa
Paolo


Non discuto se sia ricetta o veneta o meno, non ne ho la conoscenza; è la 
tua motivazione che mi fa sorridere.
Se ogni figlia apprende dalla mamma riuscirai a scoprire che anche Eva 
faceva la stessa cosa, così come fra 5000 anni su un pianeta sperduto di NGC 
253 una giovane femmina farà la pst/prrrr (pasta e fagioli in lingua locale) 
alla stessa maniera.
Altrettanto può essere avvenuto e avverrà nel contado vicino al tuo 
utilizzando ingredienti differenti.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 faceva la stessa cosa, così come fra 5000 anni su un pianeta sperduto di
Eva non cucinava, era una convinta crudista.
--
massimo

Eva non cucinava, era una convinta crudista.
Infatti è morta!!



da mo' !
felice_pago
il mio tempo e' indifferente


Flaminia ha scritto:

ti rispondo con le motivazioni di gi. pure mia nonna e la nonna di mia 
nonna ci mettevano la cipolla coi chiodi di garofano, ciò non toglie che 
fosse la versione di mia nonna e di mia bisnonna. la tradizionale 
ricetta non prevede nè cipolla coi chiodi di garofano nè patata nè pomodoro
L.

 utilizzando ingredienti differenti.
questo è il limite del concetto di tradizione dove per tradizione si 
intenda "il modo in cui si fa a casa mia è il the very original"
L.

 č la tua motivazione che mi fa sorridere.
Eppure la faccina l'ho messa, eh.
Fla. 

 Fla.
vogliamo vedere la PATATA !
felice_pago
il mio fagiolo e' indifferente



Guarda che ho detto sorridere, e da me si intende come delicatezza.
Buone cose


 alla stessa maniera.
Pst non so, ma prrrr è verosimile (se continueranno ad esistere i
borlotti) :)


 vogliamo vedere la PATATA !
http://www.gnomz.com/blogz_images/patate_sexy_1.jpg
Fla. 


potevi fare di meglio con gugol immagini :)
http://blogs.chueca.com/diariodeunlacasito/files/Copia_de_patata.jpg
felice_pago
la mia patata e' indifferente



  quand'é che leva l'alto ?
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia