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Titolo: aiuto per menu' mussulmano

Domenica ho a pranzo i soliti amici marocchini ed ho un problema di "menu'"
(saremo 13 persone)
Che cosa posso cucinare? cioe', ho spesso gente a mangiare ma loro sono
mussulmani ed io ho esaurito le idee...
Premesso che vorrei proporgli antipasto-primo-secondo-contorno; molte cose
gliele ho gia' fatte ed e' difficile cucinare senza maiale e vino, aceto,
marinate, ecc.
Volevo evitare anche la carne alla brace perche' gli propino sempre quella
:o( e son stufa di farla, cambio carne ma sempre medesima cottura.
Solo che loro insistono perche' cucini *all'italiana* perche' almeno
imparano anche le nostre ricette.
Io avevo pensato:
antipasto
-crostini di fegatini
-fette di arrosto di tacchino freddo con salsa
-sottoli
-verdurine in pinzimonio
primo
-pastorini (sono i ravioli ripieni di agnello, non so da altre parte se
esistano e come si chiamino) ma qui mi manca il sugo con cui condirli
secondo
?
contorno
?
dessert
-macedonia di frutti freschi
il dolce lo portano loro -gnam-
Qualcuno mi sa dire che cosa abbinare, o se le idee che ho avuto son da
scartare, ed eventualemnte perche'.
Grazie, un bacione, IAIAI


[.....CUT.....]
Ciao Iaia,
hai mai provato a fare come condimento:
burro-foglie di salvia fresche-pane grattuggiato.
Io delle volte condisco cosi' i tortellini ed anche i gnocchi.
Metto i tre ingredienti in un tegame antiaderente,
a fiamma lenta faccio sciogliere il burro ed imbiondire il pane grattuggiato
in modo che prenda il gusto della salvia (il burro non deve friggere).
Scolo i torellini, con la pasta ancora un po' al dente,
poi li verso nell' antiaderente do' una mescolata e via.
Spero di esserti stata d'aiuto.
Ciao CIP

antipasti ok,
primi: fare degli gnocchi all'anans? o dei tortelli con spinaci e ricotta
con burro e salvia? o gnocchi di ricotta e salvia? e per secondo fare del
pesce? cavoli ma c'è il problema del vino...oppure mixare fare un menu con
piatti i cui ci sia la frutta?
non so... forse ti ho incasinato ancora di +... cmq auguri!!! ;o)
yap
http://www.ricetteonline.com

 contorno
Mah, verdure qualsiasi. Non ci sono particolari problemi, puoi
spaziare e regoalrti a seconda del secondo che fai. 
Alice
-- 
Sempre e inevitabilmente, ognuno di noi sottovaluta
il numero di individui stupidi in circolazione.
          Carlo M. Cipolla
www.cerchio.net/f451/

 
Anch'io cucino quasi senza vino, non perche' musulmana, ma perche' qui
il vino costa decisamente troppo :-(
E' veramente un problema cucinare all'italiana senza vino, pero' in
molte ricette si puo' sostituire con il brodo. Per esempio nell'arrosto
in casseruola se ho finito il vino uso il brodo: non e' proprio la
stessa cosa, ma non e' malaccio.
Per evitare del tutto il problema puoi fare loro le verdure ripiene alla
ligure, sostituendo la mortadella con un pezzetto di carne arrosto
tritata o una fettina di vitello cotta in padella (anche questo e'
tradizionale in Liguria, noi siamo quelli del "si cucina con quel che
c'e' in casa" :-). Vanno bene sia come antipasto sostanzioso, sia come
secondo.
Se fai una torta di verdure come antipasto, accompagnata forse da
scagliette di parmigiano, come primo fai loro la pasta al pesto, poi le
verdure ripiene e una bella insalata di verdure miste, puoi presentare
una cena sul tema: questa sera vi faccio conoscere la Liguria :-)))
Ti incollo qui un mio vecchio post:
Di questa ricetta esistono diverse varianti, questa e' quella
tradizionale di casa mia. Dosi spannometriche.
Ingredienti: zucchini, peperoni, cipolle, melanzane (gli unici
obbligatori sono gli zucchini, serve un po' della loro polpa).
Mortadella, parmigiano, ricotta, pane raffermo, uova, maggiorana,
pangrattato, origano, olio.
Sulle verdure ripiene esistono in Liguria due scuole di pensiero (e te
pareva): c'e' chi fa scottare preventivamente le verdure e chi non lo
fa. Io appartengo alla seconda scuola di pensiero, lo ritengo
perfettamente inutile, se non per le melanzane. Se usate queste ultime
scegliete quelle lunghe e sottili o ancor meglio quelle piccolissime
(queste ultime le ho viste in vendita solo a Genova, a SP non si
trovano).
Tagliare gli zucchini per il lungo e con un cucchiaino scavarli
internamente, salvare un po' di polpa che servira' per il ripieno.
Tagliare i peperoni a meta' o quarti, le melanzane  a meta' per il lungo
e scavarle, per le cipolle fate come vi viene meglio: o tagliate a meta'
e scavate oppure sfogliatele formando delle barchette con i veli di
cipolla (in questo modo la cipolla rende di piu', ma a me piace di piu'
il primo modo).
Passiamo al ripieno: sbatto le uova, aggiungo la ricotta, il pane
bagnato nel latte (o nell'acqua, io non ho mai latte in casa) e
strizzato, un po' di polpa di zucchino tritata, qualche manciata di
parmigiano grattugiato, la mortadella tritata, un bel pizzico di
maggiorana essiccata, una grattatina di noce moscata (optional),
aggiusto di sale. Con questo ripieno riempio le barchette, le dispongo
in una teglia unta, le cospargo di pangrattato mischiato con un po' di
origano e vi passo sopra un filino-ino-ino di olio.
Inforno a 180-200 circa (sono possibili temperature ancora maggiori, ma
le verdure si asciugano e si ritirano troppo per i miei gusti) per 40-50
minuti circa (a volte anche piu', dipende dai forni).
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

> primi: fare degli gnocchi all'anans?
Cioe' ripieni di ananas?
ricetta, plis
Grazie, IAIA

 Bresaola condita?
A questo non avevo pensato...
Bacioni, IAIA

stessa cosa, ma non e' malaccio.
capisco il problema costi, non quello che riguarda gli arabi, riguardo
al vino. Loro non bevono solo l'alcol che c'e' nel vino, e in un
piatto sfumato col vino, per non parlare di arrosti, alcol non ne
rimane, evapora proprio tutto.
ciao
massimo

Gnocchi all'ananas
patate a pasta bianca, 1 kg.
farina, 250 gr.
ananas sciroppato, 6 fette
burro, 120 gr.
parmigiano grattugiato, 50 gr.
1 manciata di foglie di salvia,
sale e pepe, q.b.
Spazzolate e pulite la buccia delle patate, quindi lessatele per 30 minuti a
bollore controllato, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Mettete il
passato in una ciotola e lasciatelo intiepidire, fate fondere 20 gr. di
burro e unitelo assieme alla farina e al sale. lavorate l'impasto fino a
renderlo perfettamente liscio e lasciateloriposare per qualche minuto.
Scolate e asciugate accuratamente le fette di ananas e tagliatele a cubetti.
Prelevate pezzetti di impasto e avvolgete ognuno richiudendolo, attorno a un
cubetto di ananas. In questo modo otterete tanti gnocchi ripieni. Quindi,
immergeteli in abbondante acqua salata bollente e scoalteli non appena
verranno a galla. fate fondere il burro rimasto con le foglie di salvia
lavate e asciugate, condite gli gnocchi assieme a del parmigiano
grattuggiato e serviite in tavola.
vini:Vernaccia di San Gimignano
yap
p.s 
http://www.ricetteonline.com
non ne ho molte di ricette, lo sto aggiornando cmq dategli un'occhiata...

 pur ritenendosi osservanti.
Questi arabi in questione non mangiano i tramezzini perche' nella maionese
industriale c'e' l'aceto che proviene dal vino, quindi...
Bacioni, IAIA

 
Dimenticavo di dire che sia la torta di verdure che le verdure ripiene
danno il meglio di se' fredde, quindi possono essere preparate in
anticipo. Quasi risolto quindi il tempo da dedicare agli ospiti anziche'
alla cucina :-)


 Gnocchi all'ananas
 
Ma li hai già sperimentati? Non vengono troppo dolciastri??
Ciao
        Stefy

imparano anche le nostre ricette.
fagli cortesemente presente che il 90% delle nostre ricette sono
incompatibili coi loro precetti religiosi.  se si vorranno adattare
bene, sennò portassero loro qualcosa.  la cucina araba è ricchissima,
ci pensassero loro, visto che sono loro che hanno problemi.
questo sia detto con rispetto verso i precetti religiosi di ognuno.
ma non si può avere la botte piena e la moglie ubriaca.
ce l'ho un po' con queste storie perché certi musulmani la usavano
come scusa per accampare diritti particolari alle mense universitarie.
sai benissimo che vieni a studiare in un paese di "infedeli", cosa ti
aspetti, che noi si cambi per la bella faccia tua?  accontentati del
riso in bianco e dell'insalata, se vuoi sentirti a posto.
______________________________
dove vuoi essere mandato oggi?
______________________________
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capisco il problema costi, non quello che riguarda gli arabi, riguardo
al vino. Loro non bevono solo l'alcol che c'e' nel vino, e in un
piatto sfumato col vino, per non parlare di arrosti, alcol non ne
rimane, evapora proprio tutto.
Buongiorno amici,
Per i musulmani niente alcool anche se evapora durante la cottura, niente 
gamberetti e maiale, puoi benissimo copiare delle ricette kasher che sono anche 
adatte per i nostri Amici Musulmani, ma non dire che sono kasher :-)
Buona giornata
Ruggero
Ps. Per qualche giorno saro' assente, ma tornero'.
------
User of 
http://www.foorum.com/
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Ti aspettiamo! :-)


iaia wrote
.> > fatte ed e' difficile cucinare senza maiale e vino, aceto
primo perche non puoi usare l'aceto non e' mica alcool informati bene sulla
cosa ed eventualmente un aceto di mele se non possono quello che viene
dal'uva, molte cose si possono marinare nel succo di limone te ne potrei
mandare una caterva vedi thread sui limoni ma ho paura non arrivera' in
tempo io abito a Gerusalemme e ho degli amici musulmani che vanno matti per
la pasta ai funghi e al pomodoro,
Secondo un po di idee:
 una bella insalata di riso senzasottaceti ma con tante verdure fresche e
tonno e alici sottolio e le olive son sicura che possono mangiare le olive,
qui fanno anche i cetriolini in salamoia solo con sale acqua e varii odori.
Per gli antipasti il prosciutto di tacchino con melone e' sempre ben
accolto, qui molti mangiano il cocomero con la feta.
Una bella lasagna al sugo di carne? la fai prima ed inforni all'ultimo
momento.
La pizza? con tante verdure sopra.
Il pesce si puo fare alla livornese con il pomodoro e il prezzemolo senza
vino.
 e che dolci ti portano io adoro i dolci arabi?
spero non averti confuso ancora di piu,
Ciao Miriam
-- 
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 bene, sennò portassero loro qualcosa
...scommetto che anche tu, quando inviti a pranzo degli amici, gli fai
portare le cose da casa. Gli dirai, p.e.: a me piace solo il pollo alla
provenzale (cotto con 40 spicchi d'aglio), se vi piace bene, se no tirate
fuori il cestino...
Se non ti sputano in un occhio ti sputano in tutti e due.
Questo, per il tuo gran senso dell'ospitalità: per la mensa universitaria
si può fare un altro discorso, ma siamo fuori tema.

non ho neancra avuto tempo di provarli, ma penso di farlo presto.
cmq non dovrebbero, conta che l'ananas lo sgoccioli e poi infine condisci il
tutto con burro, salvia e formaggio grattugiato... penso che esca un bel
contrasto.
ciao yap
http://www.ricetteonline.com/

c'e' in casa" :-)
MA VAAAA?!
E come mai?!


Ehm, hai presente com'e' fatta la Liguria?... Non abbiamo voglia di fare
centinaia di scalini tutte le volte che dobbiamo cucinare qualcosa! ;-)
Va bene come scusa? ;-))
Baci,


esistano e come si chiamino) ma qui mi manca il sugo con cui condirli
Penso che siano quelli che a Tortona chiamano agnolotti.
Il Derthona, un risto storico che ormai ha chiuso da oltre 15 anni,
era famoso per i suoi agnolitti e li condiva con un sugo misto di
burro e sugo leggero d'arrosto d'agnello; il cuoco mi disse che faceva
un ristretto di un fondo con base di scalogno fatto con gli avanzi
dell'agnello usato per il ripieno e lo legava con burro, da servire
molto caldo sui rui ravioli.

?
Pensavo a tute le svaraite pizze farcite tipo erbazzoni e consorelle;
se vai a pescare nel sito di Romano Giannetti ne trovi molte.
Poi pensavo ad una cosa che feci a degli ospiti muslim, un asemplice
falsa trippa alla romana:
Frittatine di un uovo aromatizzate secondo tuo gusto, ma non troppo
profumate (io ci misi basilico tritato, parmigiano e qualche carota in
padella salatata l burro e tritataa coltello fine fine), ne fai un po,
diciamo 3 o 4 a testa; poi le arrotoli e le tagli a striscioline che
sembrino la trippa calssica.
Prepari un sugo d'umido con base di scalogno e sedano, metti pomodori,
sia pelati che a pezzi che passata e ci metti un buon odore di menta,
se cel'hai meglio la mentuccia; quando è pronto ci butti le
tagliatelle di frittata e le fai insaporire; le accompagni con una
buona purea di patate ed una di carote.

primi: fare degli gnocchi all'anans?
I suoi ospiti cheidono cucina italiana, e l'ananas viene da un pochino
piů in giů di Pantelleria.

si può fare un altro discorso, ma siamo fuori tema.
nooo... terrore... chissà che succede in questo ng se si va ot...


 primi: fare degli gnocchi all'anans?
Mi pare veramente un azzardo...cmq mi piacerebbe provarli...però non ho il
coraggio di mettermeli a fare;)
Sai non vorrei fosse una di quelle ricette del tipo risotto alle fragole ;)
Cleon

 Cleon
x' ? a me il risotto con le fragole piace... ;o)
yap
http://www.ricetteonline.com

 piů in giů di Pantelleria.
ops... vero... ;o)
yap
http://www.ricetteonline.com

 parecchie patate per avvolgere ogni ananas :-)
:-DDDD
Cris
Giovanni, mi fai sempre morire dal ridere. Confesso che a volte vado a
leggere solo le tue risposte senza seguire tutto il thread, solo per
sghignazzare un po'!!!
Ciaooo!
-- 
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"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco
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per scrivermi togli UffA dall'email

 vorranno adattare bene, sennò portassero loro qualcosa.
Il 90% mi pare un po' eccessivo: in realtà con un minimo di
aggiustamenti il 90% delle ricette italiane sono compatibili
con le necessità di un musulmano, mentre qualche problema in
più l'hanno gli ebrei e i vegetariani anche moderati. Ovvio
che, se di stretta osservanza, i musulmani e gli ebrei hanno
il problema in più della carne haram o (non so come si chiami
l'equivalente ebraico di haram) non macellata secondo le
regole kosher. 
Alice
-- 
Sempre e inevitabilmente, ognuno di noi sottovaluta
il numero di individui stupidi in circolazione.
          Carlo M. Cipolla
www.cerchio.net/f451/

brasato... lungo da preparare [CUT]
Ma il brasato si può fare anche il giorno prima. Anzi, imho
scaldato è anche più buono. E pèure il brasato lo puoi
accompagnare con un purè o con verdurine fatte come sopra. 
Per finire, perché non tentare una buona zuppa di pesce?


 modo di parlare.
In quanto all'essere cafone, io lo scriverei con la maiuscola:
I'm proud to be Cafone!!!  Cosa strettamente legata allo "sputo in un occhio",
che era EVIDENTEMENTE una immagine figurata (e c'è bisogno di dire che non
inviterei mai nessuno dei tuoi amici a farlo nel tuo o nei tuoi?).
E poi: mai sentito parlare di Totò?
Comunque, se ti sei sentito offeso dalle mie scurritilità, ti chiedo lo stesso
scusa.
Ciao
Claudio

scusa.
ok.


whisky dappertutto, e non metto una salame nel bagaglio.
E allora cosa ti mangi come spuntino di mezzanotte?!?  ;-))))

 con i fagioli, una volta che avevo poco pane: ottimo!!!).
Anche io uso la semola per molte preparazioni, insalte fredde, primi piatti
e secondi sugosi, quello che intendevo e' che il tipo di coscus che fa Sayda
e' molto simile allo spezzatino, con pomodoro, patate, carote, sedano,
prezzemolo, aglio, cipolla... variano le spezie e l'aggiunta di altre
verdure, ma sostanzialmente si somigliano, e poi lo spezzatino mi sembra
piu' adatto d'inverno.
ultima considerazione, i mussulmani fanno generalmente il cuscus di
venerdi', quindi avrebbero mangiato una cosa simile due giorni prima.
Grazie, IAIA

Mi attacco qui per dirvi quale e' stato il pranzo di domenica.
tartine con fegatini, con salsa di funghi, con salsa di noci, con salsa di
peperoni, con salsa di radicchio rosso. risultato, vassoi vuoti, spolverati
letteralmente.
pastorini burro e salvia, con abbondante parmigiano. puff... spariti anche
loro.
carne di girello tagliata da *carpaccio* salata e pepata a dovere, una
foglia di salvia fresca e avvolta intorno ad una frittatina di uovo, latte,
erbe aromatiche e soffritto (carotine, cipolla, sedano, prezzemolo) il tutto
fermato da uno stuzzicadenti e cotto brevemente in olio evo e burro con
salvia.
contornata da insalata mista e patate al forno con menta, agretti conditi
con evo e limone.
macedonia e biscottini vari concludevano l'abbuffata. ;o))
Un bacione, IAIA

 Ciao Miriam
un bacione, IAIA

due giorni prima. 
Be', invitali di venerdě ^_^


E allora cosa ti mangi come spuntino di mezzanotte?!?  ;-))))
Un gustiosissimo karuff-sandwich, fatto di persona in un chioschetto
di Shara Mathar a Rihad.
Karuff = capra.

 Altrove si chiamano anhce fagiolini.
Quelli sottili o quelli larghi tipo nastri?
Un bacione, IAIA

Altrove si chiamano anhce fagiolini. 
.... anche bobbi

 .... anche bobbi
I bobi sono un tipo di cornetti, un sottoinsieme dell'insieme
cornettifico. 
Alice
-- 
L’Universo puň anche essere visto, in chiave tecno-mazdeista
come una lotta fra uno pneuma che crea strumenti a prova di
cretino e una natura che crea cretini piů ingegnosi. 
          Zefram su Icsn
www.cerchio.net/f451/

 quelli larghi tipo nastri?
Dici le taccole?

 Dici le taccole?
Boh... per me esistono i fagiolini verdi stretti, quelli verdi piu' larghi,
quelli giallo fieno, quelli verdi cicciutini... i nomi non li so, ma quando
vado a comprarli il bottegaio mi capisce ;o)
IAIA