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Titolo: finalmente!

Ho trovato e istantaneamente comprato la Magic Vac Maxima!

 Magic Vac Maxima
avevo letto Magic Vag Maxima

 Ho trovato e istantaneamente comprato la Magic Vac Maxima!
Io ho comprato l'affettatrice. CAD mod. Mondial 06 con lama da 25. 199
euri, in offerta. Senza infamia e senza lode, c'e' di meglio, ma il suo
sporco lavoro lo fa. E la fabbrica e' qua vicino.
-- 
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Ho trovato e istantaneamente comprato la Magic Vac Maxima!
Bravo! M'ha cambiato la vita. E non scherzo. L'ideale sarebbe in
coppia ad una cella frigorifera seria. Ma giusto per fare il primo
esempio che mi viene in mente, anche in un frigo normale, i salami
fatti 13 mesi fa quando li apro sono come nuovi.
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 fatti 13 mesi fa quando li apro sono come nuovi.
Parlandone un po' con chi usa il sottovuoto sia per conservazione che 
per cotture mi ha detto che per i sacchetti da cottura non va bene, dato 
che sono lisci mentre questo tipo di macchina sottovuoto può usare solo 
quelli goffrati. Per i sacchetti lisci occorre il tipo a campana.
A me interessa più per la cottura che la conservazione, farò delle prove...

 A me interessa più per la cottura che la conservazione, farò delle prove...
basta che briffi il macellaio. compri il pezzo, lo condisci/marini e
glielo riporti per sottovuotarlo.
--
massimo


quanta saggezza che leggo nelle tue parole
felice6pago
l'indifferenza uccide
.


spero non proprio in tutte tutte
--
massimo

 glielo riporti per sottovuotarlo.
Si entra dal macellaio e si dice "Ti devo briffare"
E lui "A me? Mo va a da via i ciap!"
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking
Fottiti, giobbace 

 A me interessa più per la cottura che la conservazione, farò delle prove...
per quello sono anni che faccio il filo ad una a campana. Poi scopri
che: la cottura sottovuoto fa la differenza non per la pressione
negativa in se :
i sacchetti sono deformabili quindi la pressione sulla carne e' la
stessa di prima. Che quindi basta un po di liquido di governo ed il
vuoto te lo fai senza bisogno di aspirare tutta l'aria- L'aria non ce
n'e' piu' se c'e' il liquido :-) e che quindi usi i sacchetti lisci
con un po di liquido di governo e ti basta sigillare. Nel caso di
cotture a"secco" dove essenzialmente la differenza e' di cuocere in
assenza di aria quindi preservando il pezzo da processi ossidativi, in
USA ci sono anche i sacchetti goffrati da cottura. Per questo l'altro
giorno chiedevo se i sacchetti fosse proprio necessario comprare
quelli da cottura. Credo che si trovino anche in Italia. Cmq. senza
saper leggere e scrivere io ho usato un paio di volte i sacchetti
freezer del food saver che recitano dal "frigo al mw" Nessun sapore
residuo, nessun cedimento o segno di scioglimento sino a 70°.


In effetti quelli goffrati forniti con la macchina sono garantiti per un 
uso fino a 100° C ma non oltre un'ora. Sicuramente cuocerei a 
temperature inferiori ma per tempi superiori.
Ma se uso i sacchetti lisci che succede? Non riesce ad estrarre l'aria?
Comunque un sottovuoto a campana da tavolo costa 2000 euro.


no, devi schiacciare la busta a mano il piu' possibile e poi
sigillare, Per estrarre tutta l'aria la cosa più conveniente , se tu
vuoi usare i sacchetti lisci, e usare un liquido di governo. Ad
esempio Ducasse ha una ricetta di una guancia brasata a 65° per 36h
che mette in busta con tanto brodo da avvolgere la carne, a quel punto
e' facile estrarre l'aria. Basta che schiacci finche' non vedi piu'
bolle e poi sigilli senza estrarre l'aria. altrimenti devi farti una
specie di goffratura sui lisci, ma ti ripeto se cerchi un po in rete
forse li trovi i goffrati da cottura sottovuoto...

 wrote:

guarda qua: 
http://www.orved.it/prodotti/prodotti.php?ID=52

 wrote:

http://www.orved.it/prodotti/prodotti.php?ID=52
 guarda qua

Il 21/01/11 14.20, lcr ha scritto:

Anche io l'ho aquistata qualche mese fa e mi trovo benissimo per il 
sottovuoto. Il resto non l'ho mai sperimentato.
Marina

 Ma se uso i sacchetti lisci che succede? Non riesce ad estrarre l'aria?
Io non sono riuscita ad usare altri sacchetti che non fossero i loro 
originali.
Marina

 Ma se uso i sacchetti lisci che succede? Non riesce ad estrarre l'aria?
Con la magic vac sicuramente no. A meno che non supporti la saldatura di 
sacchetti (o rotoli) di spessore suoeriore ai 90-95 micron, e in questo caso 
puoi "stropicciare" leggermente il bordo del sacchetto in modo da permettere 
il passaggio dell'aria. Ma, in questo caso, non è garantito che la saldatura 
avvenga in modo corretto...
P. 

 Takaje, macchina top in questa fascia?)
Non sapevo manco esistesse... in cosa è meglio?