Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ok, setacciamento no (anche se lo faccio), ma quanto impastate?

domande riservate a chi impasta a mano, astenersi possessori Bimby o 
semplici impastatrici
mediamente quante volte impastate lungo il corso dell'anno?
e poi la domanda che mi interessa: dal momento in cui l'impasto ha una 
sua struttura (anche se non consolidata) quanti minuti "ci date" di 
braccio e polso?
distinguete le durate se impastate per pasta (lasagne ecc...) o se per 
panificazione et similia?
-- 
Mardot

semplici impastatrici
io riiro la domanda .. ma come si fa a fare anche solo 3 impasti
l'anno senza una impastatrice ? davvero son curiosa del numero di
risposte a questo thread... 

:

Io te la riiro (^_^) ulteriormente. Ma come si fa a fare anche solo 1
impasto all'anno senza una impastatrice? :)))
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


naturalmente si.  farine differenti, impasti differenti, necessita' 
differenti.  non solo la durata, ma proprio la tecnica di impasto differiscono.
se devi sostenere adeguatamente un certo tipo di pane, dovrai proprio 
adottare una tecnica di impasto differente da quella della sfoglia, che 
sostanzialmente si basa sulle "pieghe"
Paolo

 risposte a questo thread...
"E cchè minchia!"
(cit. Marianin 1850 circa)
ale

 braccio e polso?
Sempre riguarda a pane/pizza, mio papï¿œ mi ha insegnato a lavorare la 
pasta prima della lievitazione una decina di minuti. Ma in maniera 
"energica".
Marco

 
Sicuramente impasti diversi richiedono consistenze diverse ...ma faccio 
tutto ad occhio e non saprei quantificare in modo scientifico.
La pasta ï¿œ facile, se quando la passi alla macchinetta non viene 
insisti. La pizza io l'adoro a singola lievitazione per cui non ï¿œ molto 
critica.
Il pane ...personalmente mai fatto, ma vedendo gli altri che impastano 
sembra piï¿œ critico.
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"


che accolita di smidollati!
di sicuro supero la meta' delle settimane/anno. trenta/quaranta volte,
diciamo. se si comprendono gli gnocchi molto di piu'.
--
massimo
Formula 1: molla colpisce Massa. Conservata la quantità di moto.
spinoza.it

 impasto all'anno senza una impastatrice? :)))
bimby fo-re-ver!

diciamo. se si comprendono gli gnocchi molto di piu'.
Braccino! E dillo che vuoi risparmiare i soldi della palestra.



molto interessante, io a discapito di ruggine & Co. impasto una decina 
di volte/mese (pizza, pasta, ecc...) e sempre a mano, anche io adotto 
degli accorgimenti ma forse non tanti quanti i tuoi; ora non mi hai 
detto i tempi, sarei curioso della tua tabella tempi, per confrontarla 
con la mia
-- 
Mardot

 mediamente quante volte impastate lungo il corso dell'anno?
io panifico e pizzifico almeno 60-70 volte l'anno,
e vad odi MdP :)
invece le crescentine  la sfoglia le crostate
si impasta a mano, forse mi sfugge qualche altra lavorazione,
beh si le botte da dare all'impasto sono differenti per
le diverse lavorazioni, ad esempio io ho le mani molto piu' calde
della moglie, e mi basta meno tempo, e lievitano anche prima,
quando impast oi lievitati
felice&pago
il mio 8x1000 alla chiesa valdese
.


come avrai notato, io ho risposto a UNA delle tue domande, non alle altre. 
forse perche' sono abituato a rispondere per quel che so :)
davvero non ho mai cronometrato.  so che come dice Luca, una tagliatella non 
prende cosi' tanto tempo da non riuscire a farla nel giro di mezz'ora, e una 
carrellata di gnocchi si prepara mentre cuoci le verdure o la carne
Paolo


ce l' avevo, il ka. l' ho regalato a mia sorella. se non fai i babba'
e' inutile.
in palestra e in piscina non ci metto piede da quandoavevodiciottanni.
puzzano, la cucina no



Dopo la prima amalgama sommaria, una decina di minuti per la pasta di solo 
grano duro, tipo cavatelli o orecchiette e una quindicina di minuti per le 
tagliatelle o sfoglia per lasagne.
Niente pane o pizza, per ora; prima o poi dovr� riprovare a percorrere la 
strada del fallimento.
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 quando impast oi lievitati
mentre leggevo, credevo mi dicessi che cambiavi mani per i diversi 
impasti :-)
-- 
Mardot

 puzzano, la cucina no
vabbe' un po' di karate negli anni ottanta.


 braccio e polso?
Per pane circa 20 minuti, per la pasta un pï¿œ di meno circa 10 min
e per gli  gnocchi molto meno.
Ciao Laura 


se poi aggiungiamo l'impasto dei passatelli il ns. amico potrebbe spaventarsi :)
Paolo


sono io l'amico? :-)
ho una lunga tradizione famigliare, per quello impasto volentieri, per i 
passatelli addirittura posso avvalermi dei consulenti romagnoli, i suoceri
-- 
Mardot


la battuta mi era venuta spontanea rileggendo il percorso:
partiamo per esaminare il tempo necessario agli impasti, e  ci vengono in 
mente pane e sfoglia
   poi uno alla volta, ci accorgiamo che qua e la' nella ns. passione per il 
cibo, di impasti ne conosciamo, ne pratichiamo e ne facciamo molti di piu': 
  quello per gli gnocchi.  quello per i passatelli (e' impasto pur'esso, 
no?).  quello per la piadina, che e' _sostanzialmente_ un'altra cosa 
rispetto all'impasto da pane.  anche ammetendo che e' una sotto-categoria, 
in questi giorni impastiamo per pe sfrappole, o le castagnole di carnevale...
insomma,  dici "impasto" e scoperchi un vaso di Pandora, che neppure 
l'enciclopedia di Ruggine potrebbe riuscire a ordinare!
Paolo


cosa sono le castagnole di carnevale?
-- 
Mardot


quelle palline fritte e rotolate nello zucchero.  impasto a lievito di 
birra.  ce n'e' tutta una famiglia, anche ripiene.  le pratico poco, perche' 
la mia preferenza va appunto alle sfrappole (chiacchere) friabili ed evanescenti
quelle da mangiare con il maglione blu. addentare ed esplodere una nuvola di 
zucchero a velo e' un tutt'uno.
e la faccia della titolare che osserva il tuo maglione blu... NON HA PREZZO!!!
Paolo

 writes:

i vantaggi delle poliamputazioni
-- 
le mie sacrosante questioni di principio
          VS     gli sciocchi puntigli di quel cretino del mio vicino

 panificazione et similia?
Claro, vedi sopra.
Domanda mia: perche' "ok, setacciamento no"?


concordo, anche io ho un debole forte, anzi no, un forte debole per le 
bugie; il tuo racconto mi ha ricordato l'ultima volta che ho portato a 
pranzo un nostro fornitore milanese poco avvezzo all'astice, la sua 
camicia a valle della "manutenzione" alle chele era uno spettacolo...
PS
ovviamente sono stato io a "spingere" consigliandogli di approfittare 
degli utensili, non vedevo l'ora che comparisse l'arlecchinata
-- 
Mardot

 Domanda mia: perche' "ok, setacciamento no"?
perchï¿œ oggi me sento stranamente democratico :-D
-- 
Mardot

e la faccia della titolare che osserva il tuo maglione blu... NON HA PREZZO!!!
LOL!


 risposte a questo thread...
Andato a Miami e volendo fare il pane e la pizza quasi tutti i giorni
ho impastato a mano partendo da un poolish al 100% di idratazione
fatto nel frullatore ( sic!). Certo ti devi accontentare di una
idratazione al max al 60% perchè di più e piuttosto difficile lavorare
l'impasto senza diventare cretino ( ma imparerò) impasto per circa
10-15 minuti partendo da acqua e farina. Si riesce anche ad incordare
abbastanza bene. Il pane esce con una bella occhiolatura e bella
crosta croccante. Fare il pane è facile anche a mano. Ho fatto un gran
casino per impiantare una linea 220 volts per i miei amati bimby e poi
scopro che riesco a fare tutto anche senza... Certo fatica 300% e
tempo 1250% in più ma... L'impastatrice non serve davvero.

 Andato a Miami
A proposito, come butta?
ale

tempo 1250% in pi� ma... L'impastatrice non serve davvero.
Manco il forno e i fornelli, se hai un metro quadro libero sul balcone
e nessuno reclama per il fumo... :)



benissimo! Mi cascano cocchi e avogado in giardino senza manco dover
fare la fatica di crescermi gli alberi : sono del mio vicino :-) Ma
cucinare sulle piastre elettriche è abbastanza un incubo: O bruci o
non cuoce.... Ci vuole un certo tempo di adattamento...

con la mia
ma perch� ? 
� un p� come chi si rifiuta di comprare la lavastoviglie, per� che
esista qualcuno a cui piaccia impastare a mano posso anche arrivare a
capirlo, che ci sia qualcuno che si rislassi a lavare i piatti ecco,
quello lo ascolto ma la comprensione non riesco... :-)))

 quello lo ascolto ma la comprensione non riesco... :-)))
hai centrato il discorso, impastare � una tecnica di rilassamento 
incredibbile!
-- 
Mardot

 panificazione et similia?
Non panifico da quando ho lasciato schiattare la pasta madre, ma per 
panificare impastavo di piu', fai quel quarto d'ora.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

  quello per i passatelli (e' impasto pur'esso, no?).
Direi proprio di si. Io lo faccio in una scodella usando un cucchiaio, e tu?


 PREZZO!!!
LOLz
