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Titolo: aglio sott'olio

ciao a tutti.
vi leggo da tempo e spesso provo le ricette che postate qui,
quindi, prima di tutto, vi ringrazio.
Poi ne approfitto anche per chiedervi una cosa: mi piace molto l'aglio 
sott'olio, aromatizzato in vari modi.
Sapete indicarmi come si fa?
Come si rendono mangiabili gli spicchi d'aglio???
 

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non ho capito, ti piace l'olglio all'alio o alglio all'olglio?
a me mi piacciono sia stanglio che onglio :-)

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Un link al Gambero Rosso
http://www.gamberorosso.it/cgi-bin/ib3/ikonboard.cgi?act=ST;f=5;t=23596;&#top
-- 
Chiara & Co.

 Chiara & Co.
mi sembra che ci sia la ricetta sul blog di "fiori di zucca"...
prova a dare un'occhiata!
Monica

Sapete indicarmi come si fa?
i metodi postati qui sono stati vari, il problema è che non c'e' mai
stato qualcuno che s'e' messo a testarli (visto che provenivano da
postatori non assidui) e sui conservati, non ne so mezza, quindi a
leggere un procedimento non ho una immediata idea chiara sia della
possibilità o meno di effettiva conservazione sia del
migliore/peggiore prodotto finale, così come mediamente posso averla
al leggere una ricetta. Quindi io ti posto quelli che son passati di
qui ma non so dirti su quale orientarti.
In genere si parla di usare l'aglio fresco primaverile.
    *  Scottare gli spicchi d'aglio per pochi minuti: 2-3' al massimo,
a seconda delle loro dimensioni, in acqua e aceto bollenti in rapporto
1:1, scolarli e metterli subito in una marinata leggera di acqua,
sale, poco aceto, eventualmente qualche erbetta, bollita e poi
raffreddata. Si conserva in frigo circa 2 settimane.
    * 50-60 spicchi d'aglio, 1,5 dl d´acqua, 0,75 dl di aceto, 1 dl
olio, 1 cucchiaino di sale, tre cucchiai circa di erbe tritate (ad
esempio: origano, dragoncello, prezzemolo, basilico, timo).
Sbollentare in acqua gli spicchi d´aglio vestiti, un minuto o due,
passarli sotto l´acqua fredda e lasciare raffreddare. Sbucciarli.
Mescolarli alle erbe tritate e metterli in un vaso di vetro. Portare a
bollore il liquido di conserva e versarlo bollente sopra gli spicchi.
Sono pronti da servire dopo un paio di giorni. Conservare in frigo.
    * 1/2 l aceto di malto o di vino bianco, 2 cucchiai di sale, 1 kg
di aglio fresco, bollire per 2-3' l'aceto col sale e raffreddare,
immergere l'aglio in acqua calda per 1', scolarlo e metterlo in un
vaso sterile e coprire con l'aceto cotto. Aromatizzare con peperoncino
e timo. Comprimere e sigillare, è pronto dopo una trentina di giorni.
    * Seguendo lo stesso procedimento di ogni anno per la
conservazione dello scalogno sott'olio: gli spicchi a macerare 12 ore
sotto sale, poi 12 ore sott'aceto. Oltre a questo, aggiungo un filetto
di acciuga a pezzetti, prezzemolo tritato, peperoncino un'ombra e olio
di semi di girasole.
    * Aglio giovane sbucciato, scottato in acqua e aceto e coriandolo,
lasciato raffreddare nella sua acqua poi scolato e aromatizzato
sott'olio.
    * 4 teste d'aglio fresco, 1/2 litro di aceto bianco, 1/2 litro di
vino bianco secco, 5 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 1
cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di zucchero. Pulire gli spicchi
d'aglio. Portare ad ebollizione l'aceto, il vino, le spezie, il sale e
lo zucchero. Versare nella pentola gli spicchi d'aglio e far bollire
per circa 1'. Invasare con il liquido, chiudere i barattoli e
capovolgerli. Aspettare un mese prima di consumarli 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Monica
http://fiordizucca.blogspot.com/2005/07/aglio-sottolio.html
una sė, quella di Barbieri, invece, non prevede aceto e gli spicchi
vanno tenuti in camicia per essere tuffati pių volte nel latte
bollente, che va sostituito ogni volta. 
-- 
Chiara & Co.

bollente, che va sostituito ogni volta. 
ma come fa a conservarsi ?
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ma come fa a conservarsi ?
Viene messo sott'olio, insieme con aromi.
-- 
Chiara & Co.

Viene messo sott'olio, insieme con aromi.
l'avevo capito ma coem č possibile che senza aceto riesca a mantenersi
senza sviluppare fauna varia ed eventuale ?
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Che già con l'aceto, se non è nella giusta dose, l'aglio se ne va a pu... 
ehm, streghe :-)
Giusto l'altro giorno nell'aprire un vasetto, già iniziato e conservato in 
frigorifero, si è sprigionato un tanfo di andato. Non era aperto da molto, 
aglio acquistato al super, mangiati più volte e sempre buoni poi, 
partiti....
Troppa esposizione all'aria o, molto più probabilmente, poco aceto e poca 
conservazione.
Buona domenica
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

senza sviluppare fauna varia ed eventuale ?
Dovrebbe essere conservato in frigorifero, Barbieri, proprio perchč
senza aceto, riesce a piazzarlo in ogni piatto, per cui penso che duri
pochettino, consederato che usa anche dei barattoli di piccole
dimensioni.
-- 
Chiara & Co.

Quando facevo l'aiuto cuoco al ristorante, per cucinare usavano 
dell'aglio già pulito, tritato e messo sott'olio, in frigo.
Ne usavano proprio una puntina, a volte solo l'olio bastava.
Quando l'ho detto a mi madre, è diventata un'usanza e lo DEVE fare anche 
lei...
A me tuttavia non piace, mi sembra un sapore troppo forte. Poi al 
ristorante lo fanno ogni due o tre giorni, non per tenerlo in frigo per 
mesi. Quindi ho rifiutato l'offerta :o)
Qualcuno di voi lo usa? Che ne pensate?