Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: urgente: lievitazione a 40°???

Buon giorno a tutti, il mio forno è "morto" e, dato che era in garanzia, me 
lo sostiuscono con uno che ha in più la funzione lievitazione a 40 ° e non 
si può modificare.
Non è eccessiva come temperatura per livitare pane, pizza, ecc?????
Attendo urgenti pareri 


a me sembrava che per il lievito di birra fosse troppo.  ma non e' cosi' 
drammatico mi pare.  metti un tempo breve, diciamo 15-20', tale che la massa 
non abbia tempo di prendere tale temperatura fino all'interno. e prosegui la 
lievitazione a forno spento e chiuso
Paolo

a me sembrava che per il lievito di birra fosse troppo.  ma non e' cosi'
drammatico mi pare.  metti un tempo breve, diciamo 15-20', tale che la massa
non abbia tempo di prendere tale temperatura fino all'interno. e prosegui la
lievitazione a forno spento e chiuso
Ma non credi che si possa formare la "crosticina"? anche a forno spento la 
temperatura rimarrà alta per diverso tempo credo.

 la temperatura rimarrà alta per diverso tempo credo.
non farai la lievitazione con il contenitore scoperto, spero bene!  la 
crosticina non dipende (solo) dalla temperatura, ma piuttosto dal fatto che 
la superficie della massa sia all'aria.  Hai tutte le possibilita':
-  coprire contenitore con il cucki cellophane
-  coprire contenitore con burazzo inumidito
-  effettuare la lievitazione a campana rovesciata
Paolo


Direi proprio che è eccessiva. Io faccio lievitare l'impasto a forno
spento, evito di aprire inutilmente lo sportello, ti assicuro che la
lievitazione avviene eccome, magari con tempi lunghi.   

 -  coprire contenitore con burazzo inumidito
Burazzo? LOL, emiliano anche tu?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

Io d'abitudine accendo il forno a 50°, lo lascio andare poco. Poi spengo e 
apro. Finchč "a mano" mi sembra caldo, lascio la ciotola coperta da un panno 
(pulito) appoggiata sulla porta del forno aperta. Appena arrivo a quella che 
mi sembra una t.accettabile, metto dentro e chiudo. Ha sempre lievitato 
benissimo....
Michela 


mhm 40 °C è elevata per la lievitazione dei lieviti per la panificazione 
(pasta madre, lievito pressato ecc).
di regola 26-28 C° (max) con 70-80 %H. Non so per quali motivo lo hanno 
tarato a 40 °C
ciao
Fabio 

Rosmarina ha scritto:

Per alzare un pochino la temperatura e mantenere l'umidità aggiungo un 
pentolino con du dita d'acqua scaldata precedentemente sul fuoco.
Luca

............
Ovvio che no, metto sempre un canovaccio umido che tengo apposta e che non 
lavo mai con il detersivo!!
ciao ciao 

 lievitazione avviene eccome, magari con tempi lunghi.
Ho sempre fatto anch'io così, al massimo con il forno fatto scaldare 
leggermente,perciò questa funzione lievitazione mi sembra un po' inutile!! 

 ...............Non so per quali motivo lo hanno  tarato a 40 °C
E' quello che non riesco a capire!!!!
Forse è meglio evitare tale funzione e farmi dare un forno come quello che 
avevo....
Ma........potrebbe servire a qualcos'altro una temperatura simile??? 

 ha scritto nel messaggio 
news:45dec5f3$0$17943$4faf...@reader1.news.tin.it...

Per fare lo yogurt :D 

 Per fare lo yogurt :D
Grazie;))  ma ho la yogurtiera!!
Altre idee???? 


si l'ho pensato pure io ma non ho esperienza in merito...so però che la temp 
è +/- quella
Questa funzione la puoi usare per riscaldare i piatti, lasciare riposare la 
carne, anche se dovrebbe essere sui 55 °C
ciao
Fabio

Altre idee???? 
ci fai cagliare il latte per fare il formaggio
marilus

 ci fai cagliare il latte per fare il formaggio
Dici sul serio??? se si... racconta grazie 


Bč, meglio che non usarla per niente.. grazie 

Dici sul serio??? se si... racconta grazie 
sono stati versati fiumi di byte sull'argomento... dai uno sguardo al
sito di Faromagio che ha raccolto molte delle ricette passate di qui:
http://members.xoom.alice.it/faromagio/
io ti consiglierei di iniziare con la formaggella fresca di Marina
marilus