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Titolo: Riconoscere il p.c.

C'è una maniera per riconoscere il prosciutto cotto di qualità? La domanda 
del salumiere: che prosciutto vuole?: buono o... Mi lascia sempre perplessa. 
E' chiaro che voglio quello buono... Però ce ne sono 1000 e genralmente 
'firmati' Negroni, Rovagnati ecc ecc.  Possibile che non si possa 
riconoscere a vista 'quello migliore'?
E' chiaro che poi il discorso si allarga anche al crudo, alla bondola, alla 
pancetta o allo speck... Potrei accontentarmi di portarmene a casa un 
campionario... Ma anche lì, la difficoltà rimane... esiste una specie di 
prova del fuoco come nel caso delle farine per riconoscerne la 'forza'?
Ciao e grazie : )
didy (so che la domanda del salumiere è per sapere se lo voglio 'da cucina' 
o da 'tavola'. Ma lui non sa che sono apprendista di ihc e quindi anche gli 
ingredienti debbono essere doc) 

 riconoscere a vista 'quello migliore'?
bah non c'è come assaggiare. A me piacciono Rovagnati e Ferrarini. Anche 
se da cremonese dovrei dirti Negroni. Il colore è una cosa abbastanza 
importante nel p.c. Deve essere un bel rosa (non fuxia però senno sono 
additivi sicuro).
ciao

bah non c'č come assaggiare. A me piacciono Rovagnati e Ferrarini. Anche 
anche io, credo che colore a parte a occhio non si possa sapere... qui
a bologna mediamente fa sempre schifo, genericamente mi lancio sul
praga o un sedicente prosicutto arrostito, che un poco di sapore ce
l'ha... invece in montagna in trentino ho scoperto il prosciutto
cotto... e' saporito !!  li' fanno anche lo speck cotto ma non mi fa
impazzire. C'e' poi la questione spalla cotta che ho sempre pensato
essere un obbrobrio da toast del bar o comunque di quelli etichettati
per cucinare... invece ho assaggiato la spalla cotta di san secondo, e
come si dice da noi "l'e' propri tot un etar quel..."

 di qualità?
non sono un'esperta, ma per me alla vista il cotto deve 
presentarsi di un bel colore rosa, e con il filetto di grasso 
intorno, ma solo intorno non al centro.
Inoltre si deve capire che il pezzo da cui tagliano le fette sia 
proprio un "unico pezzo di carne" e non un assembramento di 
diversi tagli di maiale come a volte mi capita di vedere.
Puoi chiedere il cotto naturale, senza lattosio, senza 
conservanti e polifostati che sicuramente è quello più naturale.
-- 
Inviato da Virgilio 
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 come si dice da noi "l'e' propri tot un etar quel..."
ehm beh torta fritta e spalla cotta di san secondo calda è una delle 
cose migliori da mangiare in una calda serata d'estate, mentre le 
zanzare ti divorano :)
ciao

 riconoscere a vista 'quello migliore'?
Il prosciuto cotto migliore si riconosce perché è la coscia intera lavorata,
cotta a vapore con aromi e se ci fai caso la forma è rotondeggiante (come il
Granbiscotto) mentre spesso i prosciutti cotti di scarsa qualità sono
otenuti pressando insieme pezzi di carne, e vengono aggiunte con sostanze
gelatificanti; ecco allora la forma squadrata e le venature
traslucide.......
Guarda uno scaffale da salumeria e con un po' di esercizio vedrai che si
riconoscono subito "a colpo d'occhio"
Ad ogni modo non c'è come assaggiarli.... per rendersi conto della
differenza, ciao Niki

industiale.
si a napoli di sicuro e pure qui da me... ma ti manca quello
montano/trentino, e come dicevo la spalla di san secondo e anche
quello triestino cotto nel pane, e' pur sempre prosciutto cotto...
finche' sei cosi' ignorantona in materia non hai voce in capitolo :-)
si applichi di piu' !!! :-) 

 si applichi di piu' !!! :-)
Una  delle  cose che  devo  a  Tom   Bolini:  avermi fatto   scoprire   il
prosciutto  cotto!   :-)
(Votantonio!  :-))
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 E' un prodotto biecamente industiale.
Alla faccia di chi, biecamente, si sbatte per prepararlo e cuocerlo a
livello artigianale.
Gi
--
Esasperato dall'eccessivo spam ho dovuto far ricorso alla meschinità del
falso indirizzo. Peraltro, pare, vanamente.
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

 industriali.
Certo al supermercato non si può pensare di trovare prodotti artigianali o
semi-... salvo qualche proposta particolare, però in certi agriturismi e/o
in certe zone trovo/trovavo dei cotti che, per il mio palato, me lo fanno
preferire di gran lunga al crudo; sentire gli aromi di cottura, il taglio
quando non è all'inizio che lo fa essere più mostoso, lasciare un dito di
grasso in alto che si scioglie sulla lingua, è una cosa inebriante,
ribadisco per me.
Ovvio e ribadisco, per i miei gusti.
Ciò nonostante, non me la sento di catalogare come schifo quello
industriale, mi limito a dire che a me non piace, diversamente, ho sempre
sostenuto e continuerò a sostenere, chi per scelta o per "obbligo" lo mangia
lo andrei a catalogare tra il mangia rifiuti.
Cordialità


 industriali.
Non solo prosciutti (sia cotti che crudi), ma anche mortadella e salami di
vario tipo. E' piuttosto difficile in città trovare nei supermercati o nelle
gastronomie un qualcosa di veramente artigianale. Invece nei paesi di
campagna, in genere, le cose cambiano notevolmente.
Qui a Torino, ad esempio, si riescono a trovare alcune cose solo nelle poche
gastronomie del centro che promuovono le specialità regionali.

 gastronomie del centro che promuovono le specialità regionali.
Prosciutto cotto e spalla cotta: Grange Scott - Torino.
Per chi è abituato alle cose polifosfatose nitritose e caseiniche può essere
una sorpresa: sia il prosciutto che la spalla sono più "asciutti" rispetto a
quelli industriali (stante l'assenza di polifosfati e quant'altro) ma il
sapore è un altro pianeta.
Un buon prosciutto deve avere un aspetto non troppo lucido (indice di
presenza di E450, emulsionanti ecc.) e un colore non troppo carico (di
solito frutto della eccessiva presenza di nitrati e nitriti). Anche il
profumo è rivelatore: la presenza di esaltatori di sapidità si rileva
facilmente. Infine anche la disposizione del grasso è importante: si tratta
pur sempre di una coscia di maiale, quindi il grasso deve essere nella
giusta percentuale: i parallelepipedi di prosciutto sgrassati difficilmente
sono di buona qualità.
P.

 "l'e' propri tot un etar quel..."
Ciao Ruggine, allora sei di bologna? Avevo qualche sospetto, sei troppo 
brava in cucina...
Ciao Claudio
-- 
Ciao
Claudio

brava in cucina...
hehehe :-))) ma va la', non son mica sto granache' :-) peor' mi ci
impegno :-)