Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: crema chantilly

Ciao a tutti, sono Anna del "prato grigio".
Grazie ai vostri suggerimenti, ho fatto un tortino di patate 
sul quale neppure l'ineffabile consorte ha trovato da ridire.
Adesso mi sento pronta per riprodurre qualcosa di più impegnativo, 
ad esempio la crema chantilly assaggiata ieri 
in una pasticceria della mia citta.
Ah, se solo sapessi da che parte cominciare........
Help me!!!
grazie da Anna

Che io sappia si tratta di una normale crema gialla mista a parti uguali di
panna montata...il tutto leggermente aromatizzato con un liquore...(tipo
Strega)!
--
/)(\/)(\D00PAR/)(\/)(\

Strega)!
La Chantilly descritta da Bocuse o ancora meglio dal grande Escoffier
non era altro che... panna montata molto zuccherata.
Ho controllato or ora nei libri di entrambi.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

Ho controllato or ora nei libri di entrambi.
Anna ha chiesto la chantilly di pasticceria non quella di Escoffier.
Che c'e'? Cerchi d'incrementare il tuo harem con questi mezzucci.:-)))
Mescolare 50 % di crema pasticciera ben fredda, 50% di panna montata e
alla fine aromatizzare con strega o altro liquore a piacere.
ciccioformaggio

Che c'e'? Cerchi d'incrementare il tuo harem con questi mezzucci.:-)))
E ditelo, su ditelo che di escoffier non fe ne frega un tubo ! avanti
ditelo !  :-)))))


in una pasticceria della mia citta.
crema pasticcera e panna montata... ma come la servivano ... o
riempiva qualcosa ?
benarrivata... siediti e prendi da bere con noi... il link per trovare
le vecchie ricette e quelle trite e ritrite....
http://groups.google.it/advanced_group_search?num=25&hl=it&group=it.hobby.cucina

 Che io sappia si tratta di una normale crema gialla mista .....
.....crema pasticcera. ;o)
Gio

 .....crema pasticcera. ;o)
Miiiiiiii.....che tipa precisina che sei! =)


ditelo !  :-)))))
Mais no, mon ami', ce ne frega, e parecchio.
Il suo volumone "Guida alla grande cucina" regge con efficacia
strabiliante la fila di libri dello scaffale culinario.
E poi, scusa, potresti vivere senza la ricetta della "Pollanca in
Estouffade"?
Antonella
"Io sono soltanto una cosa, e nient'altro che quella: un clown.
 Questo mi mette su un livello superiore a qualsiasi uomo politico". 
(Charlie Chaplin)

riempiva qualcosa ?
Ricopriva una specie di crostata ai frutti di bosco.
Crema pasticcera e panna montata, eh?
Allora mi tocca imparare a fare anche la crema pasticcera, ahime'!
Anna

strabiliante la fila di libri dello scaffale culinario.
E' vero il suo e' il piu' grosso ma quello di Bocuse e' piu' alto ed
ha la copertina rigida: regge meglio la fila :-))) Dall'altro lato
c'e' quello di Michel Guerard.


ha la copertina rigida: regge meglio la fila :-))) 
Anche quello di Escoffier ha la copertina rigida, anzi ha pure il
coprilibro di cartone (praticamente  una tiana di carta )
Me lo regalai tempo addietro ma visto che fagiani e pollanche non si
trovano tutti i di' e che se a casa dico "ho fatto una chateaubriand" 
allibiscono, sta li' , assieme a fisiologia del gusto di
Brillat-Savarin.
Tu lo usi?


 c'e' quello di Michel Guerard.
Quando hai tempo, mi scrivi qualche ricetta di questi "cuoconi"?? Se ne
"becchi" qualcuna senza troppe salse, la provo.
ciao :)
        Stefi/anche a me piacerebbe fare una chateaubriand... se solo
sapessi che diamine č...:)

"becchi" qualcuna senza troppe salse, 
Questi cuoconi sono quelli che hanno sfrondato la cucina francese
dalle salse "antistantio" . Guerard ha addirittura ricette
ipocaloriche !! Appena posso mando.


(Charlie Chaplin)
-- 


 crema pasticcera e panna montata... 
E come si mischiano le due cose? Se la crema e' troppo calda penso 
smonti la panna, se troppo fredda non si mescola. Mi domandavo la stessa 
cosa riguardo la possibilita' di incorporare albumi a neve nella crema 
pasticcera per la torta della nonna per farla un po' piu' alta e morbida.
Ciao, Fabrizio

 Ciao, Fabrizio
Paolo


Mica sempre.......spesso faccio "ad occhio" ;oD
Gio

        Stefi/anche a me piacerebbe fare una chateaubriand... se solo
Iiihh... quante storie per una bistecca al sangue :-PPP
JoE

 
A sì?? Chissà che mi credevo...:))... Per il resto, ricordati che non mi
piacciono panna e mascarpone... e buttati!!!Ogni tanto è divertente
saltare nelle pozzanghere :))... posta, posta...  
ciao
        Stefi

saltare nelle pozzanghere :))... posta, posta...  
OK, nel uikend sfogliero' i tomi, indossero' il colapasta di
protezione e postero le ricette che mi hanno piu' colpito (e le poche
che ho provato) di Ducasse, dei fratelli Troisgros, di Pic (no adesso
che ci penso questo non mi piace), di Guerard e soci. E magari anche
qualcosa di Marchesi, Iaccarino, Pierangeli e... GFV !!
Povere le mie nocche....
JoE

 qualcosa di Marchesi, Iaccarino, Pierangeli e... GFV !!
IA-CCA-RI-NO! IA-CCA-RI-NO! IA-CCA-RI-NO! 
Denghiu'!
-- 
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org
 

Guerard ha addirittura ricette ipocaloriche !!
C'e' a tal proposito un capitolo dedicato a M. Guerard in un
piacevolissimo libro di Peter Mayle, "French lessons: adventures with
knife, fork & corkscrew", mi sembra anche tradotto in italiano
recentemente. E' una serie di reportage di un inglese innamorato della
Francia e della sua cucina, che gira per fiere e manifestazioni
gastronomiche, fra cosce di rana, lumache fino alla maratona del
Medoc.
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

 
Il Medoc, a mio parere, č la miglior pizzeria di SBT. Che cos'č la
maratona del Medoc? Magari ha preso il nome da lě...
ciao
        Stefi 

 
... mio eroe...:))... (sì, sì...tu dà la colpa a me, non ti preoccupare,
scrivi tutto... e se mi spiegassi pure chi è metà della gente che nomini
sarebbe meglio ancora)(grazie)(ciao!!:)
Stefi

IA-CCA-RI-NO! IA-CCA-RI-NO! IA-CCA-RI-NO! 
Sara' fatto :-)
Ma le ricette che ho io di Iaccarino sono stupende e perfette nella
loro semplicita'... quello che le differenzia e le fa diventare da
Olimpo sono i suoi ingredienti. Comunque le postero' e ne discuteremo.
Ce ne se sono alcune che faranno rivoltare i partenopei nei loro
letti, ma tant'e' :-PPP
JoE

Il Medoc, a mio parere, è la miglior pizzeria di SBT. Che cos'è la
Il Medoc e' una delle Apellation Controlle del vino francese. E' una
zona del Bordeaux, un po' come il Chianti e' una DOC della Toscana.
La maratona del Medoc penso che sia un ritrovo di allegri alcolizzati
che girano per le cantine a sbevazzare come dei pazzi. Una delle cose
che preferisco fare in vacanza se c'e' qualcuno che e' disposto a
seguirmi :-)))
JoE

... e se mi spiegassi pure chi è metà della gente che nomini
E dalle...:-)   tra gli dei dell'olimpo di cucina.


Che cos'è la maratona del Medoc?
Una maratona che si corre ogni anno a settembre nella regione vinicola
del Medoc, a nord di Bordeaux e a sud/sud-ovest della Dordogne. 
E' una regolare maratona podistica in cui i partecipanti si vestono
come a carnevale, e in cui una ventina di punti di ristoro servono
agli atleti ottimi vini locali, rossi e bianchi. Inutile dire che non
ci sono limiti di tempo e, nonostante la presenza di corridori
professionisti (che non si attaccano al vino), il carattere non e'
certamente agonistico.
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

sarebbe meglio ancora)(grazie)(ciao!!:)
Allora, velocemente e sempre pronto a ricevere skukkiAHIAte:
Alain Ducasse e' il piu' grande cuoco francese (e manager culinario,
visto il numero dei ristoranti che possiede nel mondo) vivente, il
primo cuoco con due ristoranti a  3 stelle Michelin. Seguace di
Guerard per quanto riguarda l'uso di erbe e verdure.
i fratelli Troisgros sono gli ultimi di una famiglia di cuochi superbi
francesi, uno lavora in Francia e l'altro in Brasile. Il loro nonno
pare sia uno degli inventori di quella cosetta chiamata Novelle
Cousine.
Pic e' uno che invece se ne sbatte di Novelle Cousine e erbe
provenzale ed e' rimasto fedelissimo alle leggere e soavi salse
francesi e fondi classici.
Marchesi, Iaccarino e GFV penso li conoscano tutti...
JoE

Cousine.
Aggiungo che Marchesi ha "studiato" da loro.


Cousine.
La cugina Novella? ;-)))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 E dalle...:-)   tra gli dei dell'olimpo di cucina.
E t'ho capito!! Ma non mi "abbasta" come spiegazione... questi cuochi
avranno pur avuto delle idee particolari, un qualcosa che li abbia fatti
entrare nell'Olimpo! La spiegazione di Joe mi sta benissimo, tranne che,
lo confesso, Iaccarino non lo conosco affatto. Ma qualcosa mi dice che,
se continuo a leggervi, sarą un'ignoranza di breve durata :)
ciao
        Stefi

 knife, fork & corkscrew", mi sembra anche tradotto in italiano
Confermo, verificato ora. Peter Mayle, "Lezioni di francese. 
Avventure con coltello, forchetta e cavatappi", Garzani, 
febbraio 2002, 14 euro.
Alice / sempre la vostra affezionata e precisa libraia
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/