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Titolo: piadina romagnola

Ieri sera ho provato fare la piadina romagnola
farina,strutto,sale,bicarbonato,acqua.
Ne è uscita una cosa schif.....issima, dove ho sbagliato?
Il gusto era amaro come se ci fosse stato troppo strutto(messo 150gr.strutto 
per 500gr.farina)
o forse il bicarbonato che non andava?
Qualcuno(magari romagnolo) sa la vera ricetta?Come è la procedura 
dell'impasto? E la consistenza della pasta come deve essere?
Ho anche la piastra per cuocerle.
Grazie mille Rosj. 

 ha scritto nel messaggio 
news:0Qpaf.21074$65.6...@twister1.libero.it...

Perche' il bicarbonato? non l'ho mai usato nell'impasto della piadina.
               Zazzi. 

 Grazie mille Rosj.
io impasto farina 00 a cui ho aggiunto il sale con acqua e aggiungo
l'olio, ma non ti so dire la dose faccio " a occhio".
Comunque l'impasto deve essere bello sodo ma elastico nel senso che
quando lo schiacci col mattarello non si  deve ritirare.
Ciao!


Ciao
Sabrina

"Lucio"

Attenta a quanto bicarbonato metti, ne basta poc se no...sa di schifo!!!!!
io ne metto una punta di cucchiaino in un mezzo chilo di farina!
Bacio
Cai 

 Perche' il bicarbonato? non l'ho mai usato nell'impasto della piadina.
Come agente lievitante :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

> usa acqua calda di rubinetto, n
Occhio!!! alle condizioni igieniche e chimiche della tua caldaia.!!
L'acqua una volta scaldata da una caldaia o da uno scaldabagno non è
detto che sia ancora potabile.
Spesso sono ambienti graditi allo sviluppo dei batteri
E se sono molto vecchie, posso perdere amianto dell'isolante
nell'acqua (cancerogeno)
o peggio ancora avere alcune parti a contatto con l'acqua smaltate con
vernici conteneti piombo  (vietato nel 1986) o adirittura i tubi
dell'acqua calda in piombo (se il tuo palazzo è degli anni 30 o
precedente).
ciao

 Spesso sono ambienti graditi allo sviluppo dei batteri
Per non parlare del fatto che un uccello migratore potrebbe fare la 
cacca nel comignolo e ti becchi l'aviaria. In estremo oriente hanno 
registrato gia' una decina di morti per questa ragione, chiedi a Faro 
che ha uno zio laggiu'; forse anche dei parenti vietnamiti di alcune 
persone che abitano nel condominio di lcr hanno avuto dei lutti in 
famiglia, bisognerebbe chiedere meglio a lui (credo che lcr abbia 
addirittura installato un filtro speciale per evitare cio', ma sulla 
sicurezza e' meglio non risparmiare: tuttavia il filtro sta andando a 
ruba come il Tamiflu. Forse, se corri, ne trovi ancora qualcuno su ebay).
F

 
Scusa perche' calda di rubinetto dovrebbe funzionare meglio che scladata 
sul fuoco?
E ti dico un segreto pure io: la pizza si fa con l'acqua fredda (intendo a 
temperatura ambiente)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

Scusa ma a me mi sembra che i ricoveri in italia causati
dall'assunzione cronica di piombo, che è quasi sempre causata dall'uso
inconscio di contaminati  in cucina non siano così pochi.

 usa acqua calda di rubinetto, n
Occhio!!! alle condizioni igieniche e chimiche della tua caldaia.!!
L'acqua una volta scaldata da una caldaia o da uno scaldabagno non č
detto che sia ancora potabile.
Spesso sono ambienti graditi allo sviluppo dei batteri
E se sono molto vecchie, posso perdere amianto dell'isolante
nell'acqua (cancerogeno)
o peggio ancora avere alcune parti a contatto con l'acqua smaltate con
vernici conteneti piombo  (vietato nel 1986) o adirittura i tubi
dell'acqua calda in piombo (se il tuo palazzo č degli anni 30 o
precedente).
ciao
Ma non e' che se la scaldi un pochino sul fuoco sei al sicuro dalla 
catastrofe..........
                                   Zazzi. 

 
Se non riesci a trovare il filtro c'è sempre un vecchio rimedio, meno 
efficace ma abbastanza valido. Devi mettere sotto la cappa una 
caffettiera in alluminio. L'uccello migratore la vede, teme che possa 
esplodere e se ne tiene alla larga.
-- 
Garfield
"I problemi non possono mai essere risolti usando lo stesso modo di 
pensare che li ha creati".
Albert Einstein

Galet wrote:

Una strage, un vero massacro... io sono fra i pochi sopravvissuti, e 
anche il filtro non serve a nulla, anzi moltiplica esponenzialmente i 
batteri assassini.

 farina,strutto,sale,bicarbonato,acqua.
ti dico le mie dosi (8/9 piadine):
1 kg farina, 1 cucchiaio sale fino, 1 cucchiaino bicarbonato (io uso la 
dose, pero'), 200 gr strutto, 4 dl acqua.
lo strutto lo faccio sciogliere al microonde, l'acqua no, so di qualcuno 
che usa quella gassata.
fai l'impasto come ti diceva sabrina, poi la pasta deve riposare una 
mezz'ora almeno non in frigo. la consistenza e' tosta, molto di piu' 
della pasta per pizza.
poi stendi le piade, io le preferisco non troppo spesse, in ogni caso e' 
importante anche la cottura: fuoco non troppo alto se no si bruciano 
senza cuocersi, non troppo basso se no ci impiegano troppo e si seccano.
se non hai la piastra ti puoi arrangiare con una padella antiaderente, 
vedi tu.
man mano che le cuocio io le metto in un canovaccio che le copra sopra e 
sotto, se no si seccano troppo.
le puoi congelare cotte, crude gia' stese, crude a pallina.
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

 ha scritto nel messaggio 
news:0Qpaf.21074$65.6...@twister1.libero.it...

ciao Rosj anche io ho il tuo stesso problema e cercando su google ho trovato 
questo link
dove indica le quantità degli ingredienti (devi metterne davvero poco di
bicarbonato sennò prende un gusto amarognolo sgradevolissmo).
http://www.onestipiaceri.com/archives/000065.html
.
spero di esserti stata utile,
ciao Fede 

dell'impasto? E la consistenza della pasta come deve essere?
la VERA ricetta e' una chimera che e' difficile catturare quando si
hanno ricette regionali a cosi' ampia diffusione e differenziazione a
seconda delle zone.
Ribadisco il mio anatema sull'olio d'oliva, il sapore dell'olio evo
snatura completamente il prodotto. :-) (insomma quellacon l'evo e'
comunque buona ma non chiamatela piadina :-))
come strutto siamo al limite superiore (di media io sto sotto 90-100g)
RANGE DI INGREDIENTI:
- 500g farina, 70-100-150g strutto, 250g latte (acqua frizzante /
acqua tiepida / vino bianco,  ognuno sceglie quello che preferisce),
15g sale, 1 o 1\2 bustina lievito chimico (io ne metto una intera)
La questione secondo me sta nel lievito. La ricetta Vera come dicevi
tu e' quella antica e nella ricetta antica il lievito non si mette.
Appartiene a quei sapori che dovevano esser mattonosi, ma il gusto nel
tempo si e' evoluto ed esistendo il lievito, il miglioramento e'
evidente. Il bicarbonato e' come un mezzo lievito, puo' andar bene per
piadine molto sottili e con poco strutto, essendo piu' sottili e
leggere anche il bicarbonato funziona. L'ottimo invece si ottiene con
il lievito chimico, secondo me, il lievito tipo pizzaiolo pane angeli
per intenderci. Le misure sono a range, piu' che una vera ricetta
trovo che in questi casi funzioni meglio il range di variazione
possibile degli ingredienti, poi ognuno  sceglie la sua.
Palline (80-120g) che devono riposare 1h circa.
Tirare con il matterello in dischi di 20cm diametro, circa. Stare sui
6mm di spessore (tanto in cottura cresce)
Appena posta sul testo (di terracotta ma alla fine va bene anche un
antiaderente piatta), molto caldo, la piada va forata con la forchetta
(altrimenti si gonfia), facendola ruotare su se stessa, molto spesso,
voltandola una volta per lato. Cottura veloce ed uniforme. La cottura
non piu' di 2-3 minuti per lato, il colore sara' bianco panna con
vescichette di circa 1 /2 cm di diametro brunite, quasi bruciate. 

esplodere e se ne tiene alla larga.
anche gli uccelli migratori inoltre sanno che l'alluminio nel cibo e
oddio nelle bevande e' cancerogenoooooooooooooooooooo

detto che sia ancora potabile.
hihi pensa a tutti quelli che per far prima riempiono la pentola per
la pasta con acqua gia' calda... o il bollitore del te'...
generazioni falcidiate... ahhh se mia nonna l'avesse saputo mogari
sarebbe ancora viva !!!!

esplodere e se ne tiene alla larga.
L'uccello stanziale invece un caffettino se lo viene a fare
volentieri, soprattutto durante le uggiose mattine invernali; e
l'uccello stanziale, soprattutto se poco serio, potrebbe aver avuto
fugaci rapporti con quello migratore.
Ciao,
G.

 per 500gr.farina)
  troppo, anzi, proprio di piu'.  e' una quantita' esagerata dis trutto
Paolo

  troppo, anzi, proprio di piu'.  e' una quantita' esagerata dis trutto
mmh io non ho provato ma credo che al limite sia ammissibile a patto
pero' poi di tirare una piadina riminese sottiiiiileeeeeeeeee
se con quella quantita' fai una piadina ravennate, credo, in effetti
venga un masagno.


voi siete fuori, lo sapete vero? :-D 


A che io sappia l'assunzione di piombo da parte dei genitori è stata
una delle principali cause di ritardo e deficit mentali nei nascituri ,
e dopo il divieto di utilizzo di smaltature al piombo nelle stoviglie
(anni 60)  si è avuta una sensibile diminuzione del numero di casi di
bambini nati con deficit mentali.
Nessuno muore per assunzione cronica.
Da problemi in maniera molto più  subdola..
handicap nei nascituri ,
modificazioni del comportamento e del carattere.
Problemi di coordinazionamento.
Dislessia infantile
Ti sei mai chiesto perchè nei carburanti non si usa più piombo, nelle
smaltature è vietato usarlo, nei tubi è dagli anni 30 che è vietato
usarlo o che il fine di fare il lavaggio strade ogni settimana nelle
grandi città non è solo la pulizia ma anche l'eliminazione delle
polveri conteneti piombo attraverso gli scarichi fognari?

p.s. copio e incollo, giusto per qualche informazione in più
" E' stato provato il legame tra il piombo ingerito con l'acqua
potabile e il ritardo mentale e fisico infantile. Il piombo contenuto
nell'acqua potabile ingerito da una donna incinta può attraversare
la placenta e depositarsi nel cervello del feto. Circa il 90% del
piombo immagazzinato nel corpo della madre può attraversare la
placenta.  Livelli anormalmente alti sono stati trovati nei bambini
morti per la sindrome della morte in culla."

 polveri conteneti piombo attraverso gli scarichi fognari?
Ti sei mai chiesto quale e' la quantita' di piombo che assumi se 
utilizzi acqua tiepida dal rubinetto per fare piadine? Quale e' la sua 
frazione rispetto alla quantita' assunta per via aerea a causa di 
inquinamento, PM10, oppure per esposizione sui luoghi di lavoro, ecc?
Nel tuo post orginiale, inoltre, menzionavi rischio di inquinamento 
batterico nell'acqua calda da rubinetto. Visto che con l'acqua tiepida 
in questione ci si volevano fare le piadine, di che batteri parli? I 
famosi batteri corazzati di amianto?
Per carita' non sto dicendo che non ci possano essere problemi, lungi da 
me, ma checcazzo, bisogna dare un peso alle cose. Se valuti rischioso 
usare l'acqua del rubinetto per fare piadine, allora per coerenza non 
dovresti usare alcun mezzo di trasporto su strada (15 morti al giorno in 
Italia piu' un numero a tre cifre di feriti: credo che siamo a un paio 
di ordini di grandezza dall'inquinamento da piombo), non dovresti vivere 
in citta' o in aree con alte concentrazioni di azoto e/o di PM10 (e.g. 
pianura padana, paesi bassi), e via cosi'.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

Non ho mai detto che non va usata l'acqua del rubinetto.
Ho solo detto che non va usata l'acqua calda del rubinetto, perchè
questa viene scaldata in una caldaia che solitamente nelle case normali
non è stata studiata e progettata per un uso alimentare, e questo può
causare dei rischi e dei problemi.
A) Riguardo ai batteri, se hai una caldaia centralizzata in condominio,
vai a dare un'occhiata quando ogni 2-3 anni la puliscono e guarda cosa
si trova dentro! ti assicuro che viene da vomitare!
B) Riguardo all'amianto, fino all'82 si isolavano i tubi dell'acqua
calda nei condomini, tubi che spesso hanno perdite e se passano da
pressine a depressione (se l'impianto idraulico è fatto male) prima
buttano acqua sull'amianto dell'isolanti, per poi risucchiare
quest'acqua quando apri il rubinetto.
C) Riguardo al piombo fate come volete. E' da anni che le pareti
interne delle caldaie casalinghe non contengono smalti al piombi. Per
il resto non ho informazioni al riguardo. Per i palazzi prima del 1930
tutti i tubi erano in piombo, quelli dell'acqua fredda di solito sono
stati sostituiti, quelli dell'acqua calda non è detto visto che
teoricamente l'acqua calda del rubinetto non è potabile e non deve
essere usata per uso alimentare.

 bassi), e via cosi'.
Quoto e sottoscrivo :-)


 polveri conteneti piombo attraverso gli scarichi fognari?
ossignur... del saturnismo è un po' che si sa eh?
orsù non fasciamoci la capoccia per tutto sennò non dovremmo più nemmeno
respirare!


 pianura padana, paesi bassi), e via cosi'.
Infatti sono i soliti ragionamenti di tipo bianco-nero, senza alcuna 
capacità di analizzare una seppur minima complessità del problema, come 
le date di scadenza, insomma...

C'è un regola del rapporto rischio/complicanza/beneficio nella mia
testa.
Vivere in lombardia da un rischio ma da un buon lavoro e quindi ho
fatto questa scelta ponderando (magari sbagliando) il rapporto
rischio/beneficio a fronte di una complicanza (cercare un lavoro
altrove).
Scaldare l'acqua in una pentola piuttosto che prenderla già calda la
considero una complicanza talmente limitata che a fronte di un rischio
seppur minimo preferisco applicarla.
Il "benaltrismo"  (ovvero la tecnica che durante una discussione su di
un problema specifico vengono citati altri problemi correlati in modo
da ampliare la discussione e portarla al qualunquismo, ovvero il
classico "si ma c'è ben'altro di più grave") lo considero sempre
inutile nelle discussioni.
So anchio che c'è "Ben'altro" di più inquinante e grave, c'è anche
la fame nel mondo se è per questo, ma stavo discutendo su un chiaro e
specifico problema

Un uccello padulo in sostanza.
L'uccello padulo e l'angelo custode sono il piu' micidiale trait
d'union tra il pollo e l'uomo, per quanto concerne la trasmissione
dell'influenza aviaria.
Ciao,
G.

 voi siete fuori, lo sapete vero? :-D 
Sě, come fai ad avvistare i migratori restando in casa?


 Un uccello padulo in sostanza.
Di contro non è infrequente imbattersi nell'uccello padano.


                                    
Eh no, mica č un batterio che muore col calore!


 
Infatti gli antichi romani, che erano soliti utilizzare stoviglie di 
piombo, sono tutti morti.


piombo, sono tutti morti.
e' una teoria piu' fondata di quello che sembri pensare.
ma vogliamo parlare dei cappellai matti?
-- 
ciao!
massimo

 ma vogliamo parlare dei cappellai matti?
E dello stregatto no? Con Xpost su IDAG, naturalmente...



non dico che sia giusto o sbagliato farla ad acqua calda o fredda, dico solo
che ho notato che se l'acqua è un po' più che tiepida, lievita meglio e
mangiandola è più soffice. stesso discorso per l'acqua di rubinetto o
scaldata sul fuoco, ho notato che scaldandola sul fuoco non lievita così
bene che usando quella del rubinetto.
Forse a Cesena abbiamo qualcosa nell'acqua...   :-)
Sabrina