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Titolo: Pomodori ripieni: due problemi

Di solito uso i pomodori a grappolo, li svuoto della parte interna, li
capovolgo, un  po' di sale e  lascio che perdano l'acqua di
vegetazione. Poi li riempio e li metto in forno. 
Primo problema: dopo circa 45 minuti a calore moderato, il ripieno
comincia a bruciacchiarsi, ma il pomodoro rimane ancora un po' crudo e
acquoso.
Secondo problema: il ripieno non "lega" col contenitore, cioč col
pomodoro, nel senso che appena ne taglio uno,  le due parti si
separano tristemente,  il ripieno si mangia come polpetta e il
pomodoro rimane lě nel piatto mezzo crudo e annacquato. 
 Come fare per evitare questo divorzio e avere una coppia appena piů
amalgamata??
Grazie da Anna 

 divorzio e avere una coppia appena più amalgamata?? Grazie da Anna
innanzitutto sarebbe di grande aiuto dirci quali sono gli ingredienti del 
tuo ripieno.  Questo potrebbe spiegare molte cose.
  Sul primo punto, imho, i pomodori sono troppo piccoli.  Meglio una taglia 
grande, 	che permetta uan cottura piu' uniforme del ripieno con la sua coppa
Paolo


Ciao Paolo, grazie per la tua risposta. 
Il ripieno è questo, per 8 pomodori medio-piccoli: 
8 fette di pan carrè sminuzzato e ammorbidito con mezzo bicchiere  di
latte, 100 gr. scarsi di formaggio grattuggiato, 2 uova,
1 cucchiaio di sugo di pomodoro, sale,  prezzemolo tritato, pepenero.
 Ti assicuro che è ottimo, morbido e saporito. Peccato che resti
separato dalla coppa.
Ciao da Anna  

 separato dalla coppa. Ciao da Anna
non metto in dubbio che sia buono e saporito. anzi, ti anticipo dicendoti 
che a me NON piacciono questo tipo di piatti, quidni non entro nel merito 
del buono/cattivo.
  ti faccio ubna osservazione teNNica:  hai un ripieno con uova, il che (lo 
dice il ragionamento stesso), rendera' questo ripieno in cottura compatto e 
separato dal resto.  le uova fanno cosi'.
  Ti domandavo la ricetta proprio perche' non avevo mai avuto questo tipo di 
problemi, e mi domandavo come potesse succedere.  L'uovo l'ega e tiene 
insieme il tutto: di suo, ovviamente, non puo' anche legare con il contenuto 
a coppa.
  Nelal versione che cuciniamo per il pranzo di primavera degli alpini, noi 
si fa il tutto sulla base del pangrattato:  si trita e si mescola a mano 
aglio e rpezzemolo, in generosa quantita', con la giusta dose di sale.
  Il passaggio in forno (comunque per le nostre porzioni usiamo pomodori un 
po' piu' grandi, se ho capito le tue misure), cuoce adeguatamente il tutto, 
e non c'e' alcun problema di separazione, giacche' il pane non ha uovo o 
formaggio a "legarlo" tra se e se, separatamente dal pomodoro.
Paolo

D'accordo, proverò a cambiare ripieno.
Grazie e ciao da Anna

 D'accordo, proverò a cambiare ripieno. Grazie e ciao da Anna
ribadisco che la mia osservazione nonr iguarda la bonta' del ripieno, ma la 
sua composizione.  ovvio che togliendo l'uovo per evitare il tuo problema, 
anche il gusto ne risentira'.
  dovrai fare tu qualche prova per trovare la giusta soluzione.  Una volta 
per sbaglio alcuni pomodori ripieni furono fatti con la base di soffritto e 
pancetta, al posto del pangrattato odoroso.  Chi li mangio' fu molto 
soddisfatto dell'errore, e chiese se vi erano ulteriori sbagli da assaggiare 
:)
Paolo


io sostituirei il pancarre' con il pangrattato, niente latte, aglio 
siminuzzato microscopico, polpa stessa del pomodoro non sugo, sale se 
vuoi parmigiano, prezzemolo niente uovo. fai ;l'impasto compattandolo 
bene anche dentro i pomodori. poi non li metterei al forno. ho scoperto 
che riescono meglio se li friggi rapidamente in padella, in olio EVO 
soprattutto dalla parte da gratinare (che avrai coperto di ulteriore 
pangrattato)
prova!
Carlo