Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Carbonara pasta :Recipe and photos.

To make Pasta alla Carbonara I use "Canalini" Barilla, here the photo
http://tinypic.com/70wdcl.jpg
http://tinypic.com/70wdht.jpg
or short pasta like "Tortiglioni "Barilla
http://tinypic.com/70wfnm.jpg
Ingredients for 2 persons
250 gr of Pasta
2 whole eggs;
25 gr Parmigiano reggiano
25 gr Pecorino
2 slices of bacon;
4-5 spoons of EVOO;
1 little hot chili pepper.
------------------------------------
While the water is on the fire,  take a little frying pan and put inside the 
oil, the bacon strips and a little piece of hot chili pepper. Cook and roast 
the bacon.
Then turn off the fire.
In a dish mix the eggs with cheese till you have a cream. Look the photo:
http://tinypic.com/70x1sg.jpg
Before the pasta is ready warm the oil with the bacon. When the pasta is 
ready (1 minute before), drain it and put again in the hot pot where it 
boiled. Mix the pasta with the eggs  and light the fire for half a minute to 
avoid that the eggs result uncooked (put the fire on minimum otherwise you 
have hard-boiled eggs and not a cream!). Then add the hot oil with bacon! 
Mix and serve as soon as possible on table.
http://tinypic.com/70x5jr.jpg
http://tinypic.com/70x5rb.jpg
Have a nice lunch or dinner!
Cheers
Pandora 

 Have a nice lunch or dinner!
Maddai, č una delle carbonare piů sbagliate che abbia mai visto!!
Ti infami e diffami il nome della cucina italiana!

CUT
perň non la chiamare Carbonara, chiamala pasta alle uova e bacon di
Pandora, perchč č decisamente distante dalla ricetta originale.
Chiara & Emanuele & Jocker

 ha scritto nel messaggio
news:WJpAe.142992$75.61...@news4.tin.it...


 T[u] infami e diffami il nome della cucina italiana!
ma non lo affama, perché un conto approssimativo delle calorie...
-- 
non ho capito un apascio                           -- pp, tra se e se 


Poveri americani :-)))
Silvia

 
Una volta da amici, peraltro simpaticissimi, ci fecero una carbonara del 
genere, con la pancetta affumicata già a dadini, il parmigiano già 
grattato, tutto stracotto.
Certo che se non si conosce altro può anche piacere, ma se fai una 
carbonara seria non c'è proprio paragone.
Grazie per la correzione dell'errore di stompa.

 carbonara seria non c'è proprio paragone.
l'ho detto io: se scoppia una crisi diplomatica tra usa e italia ci tocca
pure ringraziarla :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC : 
http://tinyurl.com/vah

 Poveri americani :-)))
ciao a tutti,
quale sarebbe la ricetta originale?
Ciao
Tonia da Bari,che augura buon giorno a tutto il ng 

 Ti infami e diffami il nome della cucina italiana!
io la carbonara non la penso neanche se no ingrasso!
perň la conoscevo per sentito dire, puoi spiegarmi cosa c'č di sbagliato?

 Ti infami e diffami il nome della cucina italiana!
Tu invece la affami.....
Pan 

 ------------------------------------
A casa mia si usa anche la panna, ed il burro al posto
dell'olio........poi il pecorino neanche a parlarne!
Francy
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ha scritto nel messaggio
news:v0tAe.56390$h5.24...@news3.tin.it...


 Francy
Mamma mia!
ti rendi conto di quello che hai appena postato vero????
carbonara con panna, burro ecc.
Pregusto già le risposte scandalizzate dei puristi! :-))))
Ciao bella!
--  
Postato da Virgilio Newsgroup 
http://newsgroup.virgilio.it
Completo come il newsreader, ma senza il newsreader

 ha scritto nel messaggio
news:17058419.1121086609470.JavaMail.newsgroup@sc-ng-1...


Ok... ma dopo tutti questi commenti... qualcuno ha la ricetta di una vera, 
buona, classica carbonara??
No, perchè allora mi viene il dubbio che anche io non faccio una Carbonara 
con la C maiuscola, e se posso migliorare...
Grazie! 

A pano', indove a Testaccio ?
Vicino al vecchio Mattatoio. Come si chiama? Mario? Boò ci andavo tanti anni 
fa!
Pan 

 dell'olio........poi il pecorino neanche a parlarne!
Con la panna non ho mai provato mi sa che deve essere buona! PANNAAAAAA!
ciao
pandora 

 Ciao bella!
NAAAAAAAAAAAAAAAAA la guerra della carbonara un altra volta?
già dato ;-)


 questo punto... :)))
ma son daccordo con te!
però...c'è un però!
tante volte mi è capitato di vedere la "carbonara" al ristorante
preparata: con la panna, con lo speck (forse avevan finito il 
guanciale) con il peperoncino, anche col bianco dell'uovo...ecc. 
uno la mangia e si convince che l'originale sia così.
Quindi se ci sono tante ricette che si discostano più o meno 
pesantemente dall'originale c'è anche una giustificazione a 
questo!


 Tonia da Bari,che augura buon giorno a tutto il ng
io ne uso una che č identica a quella del sito di gennarino, ma metto solo
un tuorlo in piů ( e non due)
http://www.gennarino.org/carbonara.htm

 ha scritto nel messaggio
news:n7uAe.144516$75.62...@news4.tin.it...

http://www.gennarino.org/carbonara.htm
-- 
Cinnamon
Freedom has a scent
    Like a top of a newborn baby's head

Tonia da Bari,che augura buon giorno a tutto il ng 
Ciao,
si dovrebbe usare il guanciale, non il bacon nč la pancetta
affumicata, il formaggio dovrebbe essere solo pecorino, non ci va il
peperoncino, bensě il pepe (il nome carbonara le deriva proprio dalla
spolverata di pepe), le uova non vanno cotte in padella, ma devono
rapprendersi grazie al calore della pasta, un escamotage, nel caso in
cui non piaccia l'uovo troppo crudo, puň essere quello di porre sopra
la pentola in cui sta bollendo l'acqua il piatto in cui si sono state
sbattute le uova con il pecorino, ovviamente continuando a sbatterle.


Testaccio.
Con il bacon ? ^ __ ^


 Con il bacon ? ^ __ ^
Se il bacon č = pancetta affumicata, allora mi piace con il bacon. La 
pancetta o il guanciale non sono molto saporiti per i miei gusti 
^_______________^
e poi odio il pepe sulla carbonara (avevo letto, a questo proposito, che la 
pasta alla carbonara si chiama cosě perchč la facevano i carbonari, cioč i 
minatori, essendo un "piatto povero").
Bye
Pan

 affumicata,
dissento :-) pancetta  dolce ,non affumicata ,guanciale per l'amatriciana...
comunque col guanciale piace parecchio pure a me :-)


 > No, perchč allora mi viene il dubbio che anche io non faccio una


 dell'olio........poi il pecorino neanche a parlarne!
Eemmeno i bucatini! Per questa carbonara sono adatti i ravioli di magro.
Ammesso un poco di grana grattuggiato...
Se poi nel burro ci fai saltare due pisellini fini e un po' di 
prosciutto a dadini hai una carbonara insuperabile! ;-)
Garfield

 uno la mangia e si convince che l'originale sia così.
A me al ristorante è capitato di trovare uno scarafaggio nell'insalata 
mista, ma non ho pensato che la ricetta originale fosse così...
Garfield

 ciao
No, non fa per te!
Qui si parla di panna vera, non della tua pseudovaselina!
Garfield

 > > No, perchè allora mi viene il dubbio che anche io non faccio una


 pesantemente dall'originale c'č anche una giustificazione a


 va bene lo stesso , ma non credo nel  guanciale!!!!
E quindi Pandora almeno una cosa l'avrebbe azzeccata, dal punto di vista 
storico:)))
-- 
Linux User #100299


Io credo che, a differenza di altre ricette che sono codificate per cui non
si discute come il ragů bolognese, l'importante sia mettere alcuni paletti:
Tuorli e non uova intere (o al massimo un uovo intero ogni x tuorli)
Pepe e non peperoncino (che non sta ne' in cielo ne' in terra)
pecorino e non parmigiano (anche se io, per cultura famigliare, son la prima
ad usare parmigiano :-P)
e soprattutto
NON SI RIPASSA SUL FUOCO!!!!
Silvia

confermo pienamente e approvo , rimane aperto solo il discorso nell'uso
della carne, l'originalissima ha il becon, la pancetta va bene lo stesso ,
il guanciale assolutamente no !
"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:dau1hk$99h$1...@area.cu.mi.it...


 Garfield 

 mista, ma non ho pensato che la ricetta originale fosse così...
Questa è bella e me la segno! Anche se ...le carbonare originali le trovi 
solo a Roma. Non a Napoli né a Milano, né in the southern of Italy. :)))))
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
della cucina, della natura
e delle cose belle

 storico:)))
Manco per niente! Perchč lo Zero assoluto ha detto che usavano il BECON
mentre io uso il BACON.
E senza che ridete sono due cose diverse. Insomma, uno usa la penna e 
l'altro la panna :))))
Pannnadora 

 ha scritto nel messaggio
news:EiwAe.145234$75.62...@news4.tin.it...


 
Figurati negli USA...
Garfield

 Figurati negli USA...
Infatti non gliel'ho chiesta io la ricetta !
Pa' 


Si chiama carbonara per il nero che gli conferisce il pepe nero, ingrediente 
indispensabile per la carbonara.
Poi la pasta alla "Pandora" puoi farla come vuoi.
I carbonari che tu citi non sono i minatori ma i boscaioli che vanno in 
montagna per fare il carbone di legna.
Cordialita'
Liberty Kid 

 > cioč i minatori, essendo un "piatto povero").


comunque col guanciale piace parecchio pure a me :-)
Eh Eh Eh, io non la mangio ^ ___ ^ per me faccio la versione impura
con le zucchine (o con coarciofi o asparagi a seconda della stagione).
Qui a Tivoli trovo dell'ottimo guanciale ( a detta dei carnivori di
casa) per cui uso quello, francamente ho sempre avuto anche io il
dubbio fra guanciale e pancetta (non quella affumicata, quella va sui
maccheroncini al fumč, ricetta da mestolate a ripetizione sulla testa,
ma che ogni marchigiano consoce ^ __ ^)



Che il ragù alla bolognese sia "codificato" mi giunge nuova.
Qualcuno si sarà anche preso la briga di dire "questa è la vera ricetta del
ragù alla bolognese" il fatto che poi non esistano due signore che sotto le
due torri usino la stessa ricetta è un'altra cosa.
Enrico
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ma che ogni marchigiano consoce ^ __ ^)
 Una volta mi è capitato di mangiare la "Pasta alla Gricia" in un' 
"Hostaria" dei Castelli romani.  Non sapevo cosa fosse ma ho assaggiato. Mi 
hanno detto che era come la carbonara, però senza uovo, guanciale al posto 
della pancetta e solo pecorino anzichè metà e metà ( da grattugiare sul 
piatto pronto insieme ad una macinata di pepe nero).
In effetti mi pare che questa pasta alla Gricia sia alquanto famosa. Anche 
se è raro trovare qualcuno che la conosca o la sappia fare.
Pandora 

se è raro trovare qualcuno che la conosca o la sappia fare.
raro? io a Roma non conosco nessuno che non la conosce
marilus


Ma si fa così come ho detto o cambia qualcosa? Ripeto io non l'ho mai fatta!
posta la ricetta please!
Pandora 


--
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 Tu invece la affami.....
da te si mangia malissimo...

 minatori, essendo un "piatto povero").
ma dove tiri fuori questi mix di stronzate?!?!

 Se vuoi migliovave anche tu compva un libvo fvancese di cucina come fa lcr!
uno?... hai voglia, di libri di cucina ne ho 5 scaffali, oltre 300 
(l'ultima volta che li ho contati), ma comunque conosco chi ne ha molti 
di piů

 Che il ragù alla bolognese sia "codificato" mi giunge nuova.
Però è vero.
La ricetta del ragù alla bolognese è una delle (finora) 7-8 ricette
tradizionali bolognesi codificate e depositate dall'Accademia della Cucina
presso la Camera di Commercio di Bologna.
-- 
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
http://www.appuntidicucina.it/CronachedallaCucina

Pandora wrote:

sicuramente la usi meglio di come cucini!

 più
Ecco allora continua a leggere perchè non si impara mai abbastanza! 

 posta la ricetta please!
  usa la vaselina!!!!

"lcr" <corterap...@LIPPAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:o0zAe.146157$75.63...@news4.tin.it...

Penso che farebbe piů comodo a te la VASELINA. Ma te la devi mettere nel 
cervello arrugginito che hai!


 Ti infami ...!
"Non abbiamo altro da perdere che le nostre catene" (cit.)

 ha scritto nel messaggio
news:qba5d1p4gc6tt9s42...@4ax.com...


 Ciao bella!
Peppe, detto tra noi, ma proprio tra di noi.....CHI SE NE FREGA! ;)
Io la mangio cosģ se ad altri non piace.....fatti loro! 
Francy
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 Garfield
Scommetto perň che l'hai mangiato!


 piu' l'originale , sara' anche buona , ma non e' l'originale.
Non sono affatto d'accordo, come fai a dire qual'è la ricetta originale?
E chi te lo dice che quella sia davvero la prima in assoluto e l'unica?
Ricordo, e Pepperina forse mi appoggerà, che su IBD, tutta gente pugliese,
si è discusso sulla ricetta delle orecchiette con le cime di rapa: non c'è
stata una persona che abbia postato una ricetta uguale all'altra!



in effetti anch'io che sono di roma posso dire che la gricia, assieme 
alla carbonara e alla (a)matriciana, sono le paste piu' "romanesche"
steo153
-- 
Non mi legga chi non e' matematico nelli mia principi
                                  [Leonardo da Vinci]

 ,
In toscana questo tipo di ricetta esisteva all'epoca-dall'800 in poi-
delle migrazioni della gente povera dell'interno che andava a piedi in
maremma e in sardegna nei boschi a fare il carbone per i cittadini, da cui
il termine
' carbonari' o 'carbonai'.
Non avevano donne al seguito che cucinassero e, dicono, questa ricetta
nacque  dal semplice mescolare olio soffritto con aglio, pancetta
,formaggio, e uova.
Un insieme di primo e secondo piatto. Cosě ho sentito e cosě ve la
racconto...
Bye,F.



a roma il ristorante "la carbonara" (
www.lacarbonara.it
) e' del 1906.
che siano veggenti?


 Francy
Grandissima Frency!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
pan





 Io la mangio cosě se ad altri non piace.....fatti loro! 
Quindi il motivo per cui si posta su un ng quale sarebbe di preciso?

 ma dove tiri fuori questi mix di stronzate?!?!
No, niente. E' solo che mi č scappato un applauso...
Ciao.
Shan (da casa)
----------------
Sic Parvis Magna
---------------- 

 
La cucina del territorio, nata prima dei supermercati e dei frigoriferi, 
che usava materie prime di stagione non conservate ci ha tramandato 
grandi sapori che chi conosce non può che amare e non scambia per 
variazioni  del tutto estemporanee e prive di senso, inferiori sotto 
ogni punto di vista.
Per saper cucinare bisogna prima imparare dal passato, poi passare al 
presente ed al futuro

 che siano veggenti?
Copio e incollo dal sito: "...diversamente da quello che di primo acchitto 
si può pensare, il battesimo al locale non è stato dato dalla specialità del 
primo piatto romano più conosciuto nel mondo, ma dalla divertente 
coincidenza che la prima proprietaria e cuoca era moglie del carbonaio che 
aveva bottega giusto di fronte, in quei primi anni dello scorso secolo."
Ciao, Sergio. 

alla carbonara e alla (a)matriciana, sono le paste piu' "romanesche"
Perchè togli la  "A" all'amatriciana? ^ __ ^
Chiara & Emanuele & Jocker

daniel pennac ha scritto:

non la tolgo, e' per indicare amatriciana e matriciana


Francy
La tua ricetta è incoerente rispetto a quelli che sono gli ingredienti
presenti nel territorio: bacon, panna, burro e la totale assenza di
pecorino rivelano che la tua versione non ha nulla a che fare con
l'area in cui è stata creata la carbonara, una cosa sono le varianti
un'altra è uno stravolgimento da capo a piedi.


 presente ed al futuro
Il passato te lo fai con i tuoi pomodori 
marci!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Se si dovesse imparare a cucinare dal passato dovresti cucinare le patatine 
con lo strutto o con il lardo. Poi dovresti  mettere il burro al posto 
dell'olio e via di seguito...
Mi sa che DEVI AGGIORNARTI E COMPRARE ALTRI LIBRI, caro.
Pan 

"daniel pennac" <m.ra...@NOSPANhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:ink5d15dudvdopsd5...@4ax.com...

Perchè è di Roma e non di Amatrice!
Panda 

Pandora wrote:

dal passato si passa al futuro... tu sei in un presente senza né l'uno 
né l'altro, senza speranza, non fai nessuno sforzo di studio e comprensione.

steo153
Esiste solo l'amatriciana, l'altro nome è assimilabile a "l'aradio"
che al plurale diventa "gli aradi" (cfr. la radio/ le radio).


dell'olio e via di seguito...
No, il burro no, i poveracci usavano lo strutto e/o il lardo.


 No, il burro no, i poveracci usavano lo strutto e/o il lardo.
Meglio mi sento! Giusto! Usavano il lardo o lo strutto! Il caffè di cicoria 
etc.
Mi sento male al solo pensiero di scoprire cosa mangia il Maniaco!
Penso che si mangerà i tarli dei suoi vecchi libri a colazione, pranzo e 
cena!
E i tarli, giusto per le pari opportunità, gli si mangiano il cervello!!!

daniel pennac ha scritto:

ma non era su ihc che si era discusso di:
- amatriciana (di amatrice, ri);
- matriciana (di roma, rm);
- mia (a?)matriciana (le altre varianti).


Perchè è di Roma e non di Amatrice!
Ma che lassativo hai bevuto?
Andrea

 Il caffè di cicoria etc.
Mai stata a New Orleans, eh?
-- 


 Mai stata a New Orleans, eh?
No perchč?

CUT
I piatti vanno rielaborati non stravolti, per tutta una serie di
motivazioni salutistiche è bene che strutto e lardo siano stati
sostituiti dall'olio di oliva, che non veniva usato non perchè facesse
schifo, ma perchè troppo costoso!
La tua posizione, rispetto alla tua carbonara, in questo forum, è
molto più radicale di quella che hai assunto nel newsgroup americano.
Qui ha sostenuto che la tua è la "vera" ricetta della carbonara,
perchè tu vieni dal Testaccio e sei romana de' Roma, là invece ti sei
limitata a dire che, secondo te,questa è la versione migliore che tu
abbia mai mangiato, che è ben diverso. 
Io ti trovo simpatica e, a giudicare dal vespaio che sollevi ad ogni
tuo post, sei dotata di un innegabile carisma, però a volte ho
l'impressione che le tue siano provocazioni belle e buone ^ __ ^


No, il burro no, i poveracci usavano lo strutto
Che mi pare sia piu` leggero del burro e sia piu` adatto a friggere. O
sbaglio?
Andrea

 l'impressione che le tue siano provocazioni belle e buone ^
Infatti.  Se  ci fosse  un campionato di pesca d'altura  nei  ng,  il titolo
iridato  sarebbe sicuramente  suo.  :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


dipende anche dal fatto che nel bacino del mediterraneo vi erano gli 
arabi che hanno diffuso l'uso dell'olio, perche' considerano impuro il 
maiale (quelli del nord africa, perche' in iraq e dintorni erano molto 
meno radicali; in iran fino al '78(79?) si consumava anche il vino).
quando la spagna era al nord cristiana e al sud islamica, al nord si 
consumava il lardo e al sud l'olio di oliva.


Andrea
Lo strutto ha un punto di fumo molto alto (io non lo uso perchè sono
veggie, ma ci sono delle cose che necessitano proprio di essere fritte
nello strutto), come anche il burro chiarificato.
Copio/incollo/riporto
Punto di fumo di alcuni oli e grassi: 
olio di girasole meno di 130 °C
olio di soia 130 °C
olio di mais 160 °C
olio di arachide 180 °C
olio di oliva 210 °C
burro 260 °C
strutto più di 260 °C.



Ma fammi il piacere! Io provoco! Certo, ho sbagliato ad essermi sbagliata a 
postare un post per un post!
Ma gli Ng ce li ho tutti in fila ed è facile cadere in errore. Mi dispiace.
Poi se gli avvoltoi ci si tuffano per trovare uno spunto per la lite...io 
questo non lo so. Non mi pare cmq che, in questo NG, io abbia detto che la 
mia è la "vera" ricetta. Figurati! So benissimo che ognuno la fa a modo suo.
Ciao
Panda 

 No perchè?
Perchè il chicory coffe (insieme con i beignets frits) del Café du Monde di 
New Orleans è uno dei motivi per cui sono state inventate le papille 
gustative.
Ciao.


 mia č la "vera" ricetta. Figurati! So benissimo che ognuno la fa a modo suo.
Perň c'č chi cerca un vero contatto con il passato, quando le ricette 
sono nate per questioni di spazio-tempo, e cerca di capirle. Poi si va 
avanti. E poi c'č anche un altro tipo di cucina, ma bisogna saperci 
arrivare.

postare un post per un post!
Signora, la prego: si calmi!
Andrea

Punto di fumo di alcuni oli e grassi: 
Interessante: grazie.
Ciao
Andrea

 gustative.
 Ah! Mi piace questa!
pà 

Punto di fumo di alcuni oli e grassi: 
Aleeeee ooooooo
E' uscito anche il 71 a Palermo?
Ciao,
G.

 - matriciana (di roma, rm);
L'amatriciana, che sia cucinata ad Amatrice o a Roma, č solo l'amatriciana. 
Se in qualche trattoria romana vedi scritto sul menů la 'matriciana' č solo 
per l'elisione della 'a' tipica dei ristoratori semi-analfabeti di un secolo 
fa: una specie di tradizione popolare per altro anche curiosa e 
folkloristica. Ma la ricetta in questione  _non_ cambia di una virgola, 
quindi se si parla di ricetta originale č corretto il termine 'amatriciana' 
e non matriciana.
Fla.