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Titolo: carciofi di strada

In de middel of de strit oggi c'era un signore che vendeva carciofi.
Il cartello recitava:
"CARCIOFFI BELLI 15 per 5 euro"
scendo dalla macchina e gli faccio : " Allora questi CARCIOFFI belli
quali sarebbero?" e lui mi fa, indicando una serie di cassette con dei
carciofi piccoli e rinsecchiti: " Questi sono quelli 15 a 5 euro" e
poi indicando un'altra serie di cassette con dei carciofi piщ grandi
ed effettivamente belli, mi fa " questi vengono 10  a 5 euro" . Allora
io memore di quanto li avevo pagati la settimana scorsa al mercato 80
centesimi cadauno (brutti e piccoli e neanche tanto freschi), ho
arraffato subito i 10 per 5 euro :-)))!!!!
Cosa ci faccio??? torta salata?, risotto? pasta?
aiтттттттттттттт
:-)
ciao
e.
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Vince chi persevera
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Cosa ci faccio??? torta salata?, risotto? pasta?
Pasta astice e carciofi,
carpaccio parmigiano e carciofi,
carciofi in pinzimonio.
M'e' venuta fame...
-- 
Ciao,
Speck

 Cosa ci faccio??? torta salata?, risotto? pasta?
Anch'io ultimamente li pago 80c l'uno dall'ortolano, ma si tratta di
toscanelli abbastanza belli.
A me piacciono molto mangiati con una pasta lunga (tagliatelle, ad
esempio, oppure le mafalde di Gragnano): soffriggo nell'olio poco
guanciale a listarelle (che se poi non piace si puo' eliminare), un po' di
maggiorana, dell'aglio schiacciato e poi ci aggiungo i carciofi (tagliati
a lamelle abbastanza sottili) e li faccio stufare tra i 10 ed i 15 min.
Quindi aggiungo la pasta scolata, salto il tutto, girata di pepe e
parmigiano a scaglie.
Il risotto e' un classico e mi piace molto, il bordo (vegetale) deve
essere non troppo saporito.
Un'alternativa e' la frittata, che pure mi piace ed anche in quella
aggiungo un po' di maggiorana (con i carciofi mi piace).
Ho anche provato a fare una cremina al gorgonzola ed a riempirci i fondi
di carciofo per poi fare gratinare in forno (l'avevo provato al ristorante
e mi era piaciuto): discreto, ma mi sa che c'e' devo sistemare qualcosa
nel procedimento.
Ciao,
  L.
-- 
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ciao
Ciao,
ti do un'idea per utilizzare i gambi di carciofi: puliscili privandoli
della parte filamentosa esterna, tagliali a pezzetti e e mettili a
bagno con dell'acqua e succo di limone (tendenzialmente io non uso
metterte a bagno i carciofi nell'acqua acidulata, perchè fa virare il
sapore, però in questo caso ci sta bene). Mettili a cuocere a vapore e
una volta cotti, frullali con sale olio EVO, se vuoi aromi a piacere,
ci sta bene l'aglio, la menta, la maggiorana, il classico prezzemolo.
Alla fine avrai ottenuto un'ottima crema di carciofi da spalmare sulla
bruschetta o per condire la pasta corta!
Emanuele (figlio) e Chiara (mamma)
Dato che è lui Il padrone del computer...
ed il puzzone (Jocker)
Proud member D.A.I. tessera n° 4

bruschetta o per condire la pasta corta!
grazie mille è un'ottima idea!


Cosa ci faccio??? torta salata?, risotto? pasta?
Una ricetta che mi e' piaciuta un sacco e ho rifatto due volte
ultimamente.
- Una coda di rospo grossa (1 Kg) senza testa
- 1 etto di lardo
- 6 carciofi grossi col gambo lungo
- Aglio
- Olio 
- Sale grosso
- Pepe bianco in grani
Prima di tutto togli la pelle alla coda di rospo, elimini la pinna (?
si dice cosi' ??) e ricavi i due filettoni. Fai andare due spicchi
d'aglio in olio, ci butti la pelle a pezzi e la spina centrale, fai
andare un po' e poi aggiugni acqua fino a coprire. Fai bollire con
sale grosso e pepe bianco in grani finche' il gusto del fumetto ti
aggrada. Intanto pulisci per bene i carciofi conservando ovviamente i
gambi, che speli a tagli a pezzetti. Riduci ogni cuore di carciofo
pulito in una dozzina di fette. Fai sciogliere meta' del lardo in
padella, elimina (sgranocchia come aperitivo :-PPP) i ciccioli che si
formano e buttaci uno spicchio d'aglio a meta'. Elimina l'aglio e
buttaci i carciofi, fai rosolare per bene e poi aggiungici il fumetto
del pesce fino a coprire. Niente sale e niente pepe mi raccomando !!
Passa tutto al minipimer e tieni al caldo. Dai filetti ricava dei
trancetti di coda di rospo, avvoglili in fettine sottilissime di lardo
e falli abbrustolire al momento di servire per 5 minuti o meno in una
padella possibilmente di ferro e senza condimento. Versa la crema di
carciofi a specchio sui piatti e sopra i trancetti di coda di rospo.
Servi con un buon Sauvignon, io ho usato il meraviglioso Rosa Bosco
2001. Un accostamento magico.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

essere non troppo saporito.
A me piace anche con del fumetto non molto saporito, o con del brodo
vegetale fatto solo con aglio e le foglie piu' dure dei carciofi. E
pepe bianco.  Assolutamente non le foglie del gambo, viene amarissimo
!


 !
Ero convinto che il brodo venisse amaro anche utilizzando le foglie
esterne, invece non e' cosi'?


esterne, invece non e' cosi'?
Sei convinto bene, viene di un amaragnolo piacevolissimo, almeno al
mio palato. Ottimo da usare anche per risotti con ingredienti sul
'dolciastro', tipo mazzancolle.
Tu che non ami il Sauvignon che vino abbini ai carciofi ? Io trovo un
abbinamento perfetto Sauvignon+Carciofi.


 abbinamento perfetto Sauvignon+Carciofi.
Io dico che nella mia esperienza con il sauvignon si possono fare buoni
vini (anche il Premstaler di Caldaro che ho bevuto settimana scorsa non mi
e' dispiaciuto), ma non grandi vini, nel senso che mi sembra che  non si
riesca ad andare molto oltre una varietalita' (foglia di pomodoro) nitida
e pulita, impreziosita da qualche nota floreale, anche nei migliori (penso
ad esempio al Pouilly Fume' di Ladoucette, che e' forse il migliore tra
quelli che ho provati io).
Per i carciofi va bene, ma tu potresti anche provare con il Saint-Joseph
di Chapoutier, che ha note dolciastre di miele e caramello che contrastano
l'amarognolo dei carciofi. Poi sappimi dire.


 Cosa ci faccio??? torta salata?, risotto? pasta?
Se ti piace il genere patè, ti copioincollo un mio post di qualche tempo fa
su ihc
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Patè di fegatini e carciofi.
Ingredienti: 30% di fegatini di pollo o coniglio, 30% di burro, 30% di
carciofi.
Ho fatto cuocere in metà del burro, a fiamma molto bassa, i carciofi (solo i
fondi e la base delle foglie più tenere).
Poi ho aggiunto i fegatini, ed ho lasciato cuocere ancora una mezz'ora,
sempre a fuoco bassissimo, aggiungendo erbe aromatiche (un misto
provenzale), pepe e sale.
Poi ho preso il tutto, l'ho tolto dal fuoco, ho aggiunto il restante burro e
un paio di cucchiaiate di cognac. Ho pimerizzato finemente ed ho lasciato
raffreddare in frigorifero.
Ottimo spalmato su crostini tiepidi.
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 ultimamente.
Uhm... credo di avere capito come giustiziare la prossima coda di rospo...
denghiu'! :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Ottimo spalmato su crostini tiepidi.
Anche su fettazze di pagnotta  a lievitazione naturale? Quasi quasi... ;-)))


Cosa ci faccio??? torta salata?, risotto? pasta?
a me piacciono molto tagliati a fettine e stufati con delle seppie,
sempre tagliate a striscioline e della cipolla. Li mangio cosi' oppure
ci condisco della pasta corta
marilus

- Pepe bianco in grani
[...]
Bedda!!
Come vedresti qualche fettina *super*sottile, stile tartufo, di cuori
di carciofo lasciataci cadere sopra a crudo?
-- 
Ciao,
Speck

 che volevo portare giu' a Milano la berro' prima di partire :-)
Effettivamente tendo sempre a dimenticarimi dei Bordeaux blanc:
Carbonnieux e' buono, ma pure La Louviere (provato un '92 stupendo
l'estate scorsa).
Nell'attesa di assaggiare *il* Bordeaux blanc, ovvero Haut Brion...


 Anche su fettazze di pagnotta  a lievitazione naturale? Quasi quasi...
;-)))
Solo se impastata a mano e cotta in forno ;-)
P.

di carciofo lasciataci cadere sopra a crudo?
Le vedrei molto bene, ma piuttosto che lasciata cadere sopra (se e'
davvero supersottile) le disporrei a raggiera sul bordo del piatto. Al
centro il passato di carciofo, e sopra il passato due o tre trancetti.


che volevo portare giu' a Milano la berro' prima di partire :-)
Portala a me ! Chateau Carbonnieux bianco, a differenza del rosso che
trovo imbevibile come la stragrande maggioranza dei Bordeaux che ho
provato, lo trovo davvero ottimo.


 provato, lo trovo davvero ottimo.
Su Ch. Carbonnieux sia bianco che rosso (buono l'uno, mediocre l'altro),
sono d'accordo, sul resto caliamo un velo pietoso...   ;-PPP
Comunque Sociando Mallet '95 col cavolo che te lo prendo, disprezzatore di
nettari divini!!!  ;-PPPP


 Cosa ci faccio??? torta salata?, risotto? pasta?
Risotto! in alternativa : sformato (pappato poco tempo fa) fondo: fette di
patate crude altine ,sopra carciofi brasati legati da una
vellutata,spoverata di pecorino e in forno fino a perfetta cottura delle
patate .(asciugasse troppo,coprire con carta alluminio)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 
Consolati in Liguria due settimane fa andavano da 1,5 a 2 euro l'uno
però erano appena colti e li abbiamo mangiati crudi.
P.

 Bellissima, questa idea! La proverņ non appena avrņ trovato dei carciofi
decenti...
Quanto li fai cuocere a vapore, i gambi?
Grazie!
Fede Torino

nettari divini!!!  ;-PPPP
Noooooooo ti prego nooooooooooo il Sociando Mallet e' l'*unico*
Bordeuax tra quelli assaggiati finora che mi ha davvero impressionato.
Non ha quel puzzo di carne marcia e fieno andato a male che hanno gli
altri :-PPPP



 
Ciao,
li controllo perchè a seconda dello spessore necessitano di una
cottura più o meno lunga, comunque quando i rebbi della forchetta
entrano senza difficoltà sono pronti. Li ho cotti in passato anche con
il babychef del belvetto (attrezzo comodissimo della Chicco che cuoce
a vapore e ci può usare come frullatore) e lì stavano sui dieci minuti
massimo.


Cosa ci faccio??? 
Fammi capire; tu hai problemi ad usare 10 carciofi?
Io domattina vado a comprare 15 kg di tarocchini sottomisura ed una
gabbia di 30 carciofi che per metà settimana prossima saranno fu.
+ carciofo crudo in pinzimonio come antipasto ogni pasto; 
un paio di volte 4-5 carciofi spadellati finiti con prezzemolo (non ho
la mentuccia) aglio e limone, se del caso poi ne uso un pochini, prima
della limonazione, per il risotto o i fusilli; una decina in
similgiudia; secondo voglia un paio di piattate pastellati e fritti.
Ed i miei 30 carciofi so fu.
Poi,s e sono veramente freschi e sodi ci fai un'insalata di aranci,
carciofi, formentino, gheriglio di noce  e scaglie di pamigiano
reggiano 36 mesi, condita con succo di arancio, evo, pizzichino di
sale e zucchero.
Poi li puoi fare ripieni, se ti piacciano, a me no.
Poi ci puoi fare le torte salate.
Poi puoi anche inventare.
Ciao
Insu
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"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

 Cosa ci faccio??? torta salata?, risotto? pasta?
carciofi in pinzimonio...
ciao ram
icq 64178625

 carciofi in pinzimonio...
Il pinzimonio si fa solo con carciofi della liguria.
l

>Il pinzimonio si fa solo con carciofi della liguria.
ipse dixit.
che credi che li coltivano solo li?



Ciao,
nel caso in cui tu ci faccia il risotto prova ad aggiungere al momento
della mantecatura della scorza di arancia tagliata a julienne, si
sposa magnificamente con i carciofi!


Grazie a tutti per le meravigliose ricette! Ma per farle tutte mica mi
bastano i miei 10 carciofi!!!!!
:-)))))
grazie mille


Cosa ci faccio??? torta salata?, risotto? pasta?
io li ho fati con il proscitto e i piselli...tropp buoni

 Solo se impastata a mano e cotta in forno ;-)
Perche', secondo te, dove le preparo le pagnotte cosi? ;-)
ps. ho comprato i fegatini e la panna: il burro, mi sento che ci sta meglio
*bello fresco* :-)))


 *bello fresco* :-)))
Sarebbe come mettere su una pizza il latte al posto della mozzarella ;-)
Questo tipo di patè 1:1:1 (e anche quelli 1:1) necessitano di una buona dose
di grasso per risultare cremosi (infatti si va dal 33% a quasi il 50% di
grassi).
Con la panna suppongo venga troppo liquido e, nel caso tu lo faccia cuocere
molto per far evaporare l'acqua, possa risultare asciutto e poco spalmabile.
P.

 Sarebbe come mettere su una pizza il latte al posto della mozzarella ;-)
Caffe' pagato per Paolo, che mi sa che ne ha estremo bisogno... fatto tardi
stanotte, eh? ;-)
La panna  mi serve per farci il burro, appunto. Mica per farci il pate'...!
:-))
(lol!:-))))


 (lol!:-))))

 fatto da panna da affioramento? :-pppppppp
Veramente, in mercato a Modena c'e'.
Ma adesso abito a Formigine.. ;-PPPPP


Il pinzimonio si fa solo con carciofi della liguria.
Verità di fede.
Alleluja.
Ciao
Insu
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"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -

 hai voluto il villone? :-ppp
Si', pero' non appena mi ambiento burro e parmigiano vado a comprarli
direttamente in caseificio. E il latte dal contadino... vuo' cumpra'? ;-)))
Pero', piu' che pedalare, vado su e giu' per le scale... ;-)


 Il pinzimonio si fa solo con carciofi della liguria.
sii! perche' non hai provato con quelli sardi!!!
(evitando le spine magari!)
ciao ram
icq 64178625

 (evitando le spine magari!)
li conosco benissimo, ma i liguri sono molto meglio.
l

 Alleluja.
C'hai la sbronza triste?
l

C'hai la sbronza triste?
Confermavo solo il notorio verticale assolutismo delle tue
afferermazioni che generalizzano il tuo gusto personale.
Per fortuna che non sei un pedofilo, sennò sarebbe l'unico approccio
possibile ai bambini, nelle tue mail.
Riconosco che uno non possa vivere un'eseistenza corrosa dai dubbi, ma
lasciarsene sfiorare, dal dubbio, qualche volta spezzerebbe la
monotonia di una vita di perfezione assoluta.
Solo questo e ninete di più era nel mio mail.


 li conosco benissimo, ma i liguri sono molto meglio.
non posso ribattere perche' non conosco quelli liguri.
in cosa consiste la differenza?
ciao ram
icq 64178625