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Titolo: Il cuoco e i profumi

Sono un patito dei profumi di cucina e pasticeria, ma quando cucino io me li perdo. Nel senso che dopo un poco 
l'olfatto è saturo e non sento piu nulla. Quando mi siedo a tavola gode solo il palato, l'olfatto purtroppo non ce la 
fa piu.
Se invece cucina la moglie, arrivo a tavola mi godo profumo e sapori insieme.
 
Forse dovrei mettere in piatto e uscire in balcone un minutino, poi rientrare, come fossi un ospite!
 
Voi come vi regolate su questo punto? Non ci date peso oppure  avete un olfatto sempre funzionante?
 
-- 
Greg


Non ci ho mai pensato né mi sono mai preoccupata della cosa, ma 
sicuramente quel che dici non è bizzarro: dopo un po' agli odori ci si 
assuefà. A me, a volte, capita di sedere a tavola con poco entusiasmo, 
se ho passato ore in cucina a preparare. E' come se mi fossi già 
'saturata' durante la preparazione. Per questo trovo bellissimo andare 
al ristorante, o a pranzo da qualcun altro. A me cucinare non dispiace, 
ma trovo che mi faccia un po' perdere il gusto del mangiare.
 
Hint: profumieri e sommelier di solito usano dei 'resettatori' 
dell'olfatto/gusto.

 Voi come vi regolate su questo punto? 
 
Ci penso ora per la prima volta nella vita. In effetti è vero. Quando entro in certe case o in certe trattorie godo come non mi capita a casa mia.

 dell'olfatto/gusto.
 
direi che se assaggi/annusi a ripetizione non puoi fare a meno di 
qualcosa che ristabilisca l'equilibrio sensoriale


Io sto molto attento al profumo del cibo che cucino, per un motivo 
fondamentale, praticamente mai assaggio cio' che cucino.
 
Ho avuto buone maestre in cucina, mia mamma e la mia tata, che mi hanno 
abituato a non assaggiare nulla o quasi.
 
Il profumo quindi e' molto importante per capire cosa stai cucinando, ad 
esempio il grado di cottura, il bilancio delle spezie, poi ovviamente 
non tutto si puo' analizzare con il profumo.
 
Devo dire che il mio naso funziona abbastanza bene e non si satura, 
forse anche perche' cucino sempre almeno due cose e quindi saltando da 
una cosa all'altra il senso si resetta.
 
Poi le casseruole si incoperchiano, sia per mantenere caldo il cibo sia 
proprio per evitare che il profumo si espanda ovunque. Quindi al momento 
che serve la pietanza una nuova ondata di profumo arriva alle narici e 
il senso si appaga.
 
Al ristorante, invece, detesto l'odore di cibo troppo forte, per me al 
ristorante il cibo lo devo sentire solo quando ce l'ho nel piatto. Anche 
perche' mal mi prende pensare di avertire odore di bistecca e poi avere 
del pesce davanti, o altri incroci.

 qualcosa che ristabilisca l'equilibrio sensoriale
 
Appunto, in misura minore penso sia quello che succede a chi passa molto 
tempo in cucina, anche senza assaggiare niente.

 ma diceva sul serio o era sarcastico? :)
 
SERISSIMO!


appunto, mi son chiesto spesso se qualcuno avesse mai pensato di fare 
profumi commerciale a:
soffritto
fagiolini bolliti
pollo arrosto
curry
ecc
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Il 02/12/2019 17:07, Greg ha scritto:

Ho la fortuna di avere una memoria olfattiva molto sviluppata, qundi non 
mi è mai successo.
Soffro piuttosto di un effetto quasi contrario: se cucinando un odore è 
troppo intenso quando poi mi siedo a mangiare  mi lascia una 
continaminazione che mi rovina il pasto.
L'odore che patisco di più è quello della carne bollita molto grassa, 
quando  non è più profumo di brodo ma si sente l'odore di grasso fuso. 
Mi si  "intasa" il senso dell'olfatto e quell'odore si mischia con tutto 
quel che mangio dopo, uno schifo...
GD
 


broccolo bollito no?

Il 03/12/2019 08:36, capsy ha scritto:

voglio un profumo alla marijuana. quella bbona.
e zenzero. ma questa mi sa che c'è in commercio


off course!


 
 
non saprei, però posso dirti PER CERTO che una ditta bolognese ha 
preparato profumi alla...m...a per dei clienti arabi.
 

 Ho la fortuna di avere una memoria olfattiva molto sviluppata, qundi non mi è mai successo.
 
No, non mi sono spiegato bene, la memomeria quella cìè  ma dopo un poco non viene piu ....
 interrogata perchè i recettori sono intasati.
 
Voglio dire, se fai un soffritto, una torta, un banale caffè, senti un bel profumino ok, la memoria funziona e lo 
associa ai ricordi piu o meno buoni del suo archivio, ma dopo 2 minuti non sento piu nulla e me ne dimentico. Invece se 
dopo 10 entra una persona, la domanda classica è: avete fatto il caffè? E io: si, ma si sente ancora?
 
Mentre se si usa il cartoccio (un pesce) questo problema sparisce quasi del tutto: nessun profumo in giro per la cucina 
ma solo nel piatto al momento di mangiare.
 
Ma non su può fare tutto al cartoccio, anche se, qualcos si potebbe provare, per esempio i broccoli a vapore nel foglio 
di alluminio.
 
-- 
Greg

 avete fatto il caffè? E io: si, ma si sente ancora?
 
Qui puoi dirlo, siamo tra amici, per quanti anni hai sniffato pesante? 
Te lo avevano detto che le narici perdono di sensibilita'?
:-DDDDD