Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Crema pasticcera wanted

Vorrei fare un'ottima crema pasticcera per la zuppa inglese: vi
chiedo consiglio perche' tutti i miei tentativi si sono rivelati
degli insuccessi, in quanto la crema ha sempre quello sgradevole
odore da " freschěn" come si dice da noi. E a proposito: come la
fate voi la zuppa inglese?

 odore da " freschìn" come si dice da noi. E a proposito: come la


 fate voi la zuppa inglese?
una volta...fin 10 anni fa, intendo...la mia specialita' erano i dolci,
enne si'! ragazzi m'han dato pure una coppa...e' stato puro culo, ma voi
non lo dite nessuno...nevvero??
detto questo...per la crema pasticcera anch'io ho avuto sempre una certa
difficolta', forse perche' fin da che ero piccola aiutano mia madre a
farla...e lei in tutto e' veramente superlativa! splendida! d'altronde
lei ha un sentire cosi' profondo, che non potrebbe essere altrimenti!
lei e' una passionale al cubo, capite?...non vi dico la torta di
compleanno che faceva e che se e' in forze fa tutt'ora! una bomba, fa!
per farla corta, com'e' di mio costume fare...dicevo...lei fa una crema
pasticcera perfetta...domani ti posto la ricetta con tanto di
spiegazione mia , fatta ovviamente di ricordi di come la faceva mia
madre.
poi ti posto pure la mia...che per essere sicura mi vado a rivedere la
mia ricettina...e' piu' semplice, molto piu' veloce e di sicura
riuscita.
hai parlato di odore da freschin...anche qui a trieste si usava
cosi'...o forse sicuramente in veneto, visto che l'ho sempre sentito
dire da mia madre...innanzi tutto per una buona riuscita  esclusivamente
uova fresche, piu' fresche sono e piu' riuscirai nella tua crema. le
uova devono essere a temperatura ambiente...nessun dolce va fatto con
uova fredde di frigo...almeno la maggior parte, intendo. per il freschin
vedi di aggiungere una grattatina di scorza di un limone...ovviamente
non trattato, attento di grattare solo la parte gialla...te lo dico, ma
sicuro lo saprai, niet parte bianca, assolutamente no! e' amara!
e ancora un'altra cosa...lo zucchero finissimo, dev'essere sciolto del
tutto nelle uova. 
spesso, usavo, pure una crema chantilly...di solito la usavo nelle
crostate alla frutta...ma una volta l'ho fatta per un cofanetto di pan
di spagna ripieno di crema e frutti di bosco...ricordo con piacere il
suo successone....a domani per le tue ricettine...ciao!
dimmi se vuoi anche la ricettina della chantilly...bacione...oriana

La Sopingle'sa (trad: Zuppa Inglese) e' il dolce romagnolo per
eccellenza insieme alle Pesgh (Pesche, quelle fatte con 2 coppette di
pasta di Zambe'la impinide di crema gialla e nera, girate nell'alchermes
e poi
nello zucchero). 
La crema pasticcera per non avere odore si fa senza albumi, solo con i
rossi, e aggiungendo una scorzetta di limone (poca pero', se no fa
contrasto col cacao nella meta' nera!).
La faccio spesso, in dosi da litro di latte almeno: per un litro, 4
rossi
d'uovo oppure due rossi piu' un uovo intero (ma attenzione, in tal caso
deve essere fresco, se no appunto puo' avere l'odorastro di cui sopra). 
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 La faccio spesso, in dosi da litro di latte almeno
la crema...a casa mia,in periodo premestruale, tra poco la fara' pure la
tina ( per chi ancora non lo sa ancora, e' il mio cane)...

 3...
Sapete se il dolce inglese Trifle e' l'originale della Zuppa Inglese
(no, la English Soup non s'e' mai sentita in quelle isole...).
In una zuppiera (ecco l'italiano che vede il dolce, assaggia, e
dice:ohibo', un dolce inglese in una zuppiera: ma e' una zuppa inglese!)
sotto ci sono frutte varie mi sembra con la crema (custard?), e poi
sopra gli strati di pan di spagna cum liquore cum crema...
Non ho voglia di chiedere la ricetta su rec.food.recipes, e nemmeno di
cercarla (sono pigra oggi), per cui... qualcuno ne sa di piu'?
Anna

Bando agli equivoci! dicevo che la Zuppa inglese E POI ANCHE le Pesche
sono due dei dolci piu' tradizionali della Romagna, non che la Zuppa si
fa con le pesche...
In generale si tratta di un dolce al cucchiaio, di crema pasticcera
meta'
gialla meta' al cacao, con strati a piacere inframmezzati di qualcosa 
ben bagnato nell'alchermes.
Il "qualcosa" puo' essere, nelle versioni piu' raffinate (Carlotta) un
pandispagna soffice tagliato a strati, nelle versioni piu' country (me)
un comune savoiardo (o pavesino!) ciuffato in una tazza di alchermes.
Io la Zuppa Inglese la preferisco in versione ribaltabile, ovvero la
faccio in una insalatiera tipo stampo da zuccotto, e quando e' ben
fredda la volto sul vassoio. La mia e' nuda, non ricoperta da un
grembiulino di
cioccolato fuso o a scagliette ...tipo grembiulino...in altro "trend"...
La cioccolata e' gia' nella meta' di sotto della zuppa stessa...
Non credo che ci sia nessun aggancio con qualcosa di autenticamente
inglese. Manca, dato essenziale, la frutta, anche se la Custard puo' 
far venire in mente una crema pasticcera (ma solo en passant...)
La crema in tazza me la sono fatta la settimana scorsa, giusto per
finire un cartoccio di latte aperto. Qualcuno se la fa, o e' destinata
solo ai
bambini piccoli? (nel qual caso, io sono piccolissima...) 


quello sgradevole odore da " freschìn" come si dice da noi
Questo mi manca...cosa intendi dire ?
Per quanto riguarda la crema, ci sono un paio di malizie da seguire perche' tutto
vada in porto ... o in marsala, dipende.
- Mescolare zucchero e tuorli e iniziare *immediatamente* a lavorar di frusta: lo
zucchero cuoce il tuorlo e lo disidrata, diventa piu' difficile montarlo bene.
- Montare i tuorli a lungo e con cura, devono diventare proprio bianchi e spumosi e
fare "il nastro".
- Aggiungere un pizzico di maizena o di farina: per qualche strano scherzo della
chimica, impedisce la formazione di grumi d'uovo. Che non potrai evitare se non stai
attento alla...
- Temperatura della fiamma: non deve ovviamente far bollire nulla, appena un fremito;
mescola in continuazione allontanando dal fuoco non appena comincia a scaldarsi
troppo, Seppercaso ti succede, mezzo cucchiaio d'acqua fredda, senza esitare.
- Appena si addensa e vela il cucchiaio, immergi il pentolino in acqua
fredda....fuori, mi raccomando, non dentro ! e continua a mescolare per far
raffreddare velocemente tutto, questo stoppa la cottura immediatamente.
Altro non mi viene in mente, se non che...
- Se proprio qualcosa va storto, chiudi la porta, alza la musica che nessuno senta, e
dagli una bella botta col mixer. 
Prof. Gatti, qualche appunto o la possiamo certificare ?
Ahhhh, sapete, mi viene in mente che forse e' stata _questa_ la mia prima acrobazia
ai fornelli...
Spero aiuti, per l'odore di "freschin", quale esso sia, mi aspetto pero' una
descrizione piu' dettagliata.....
Ciao
Aldo
________________________________
Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

deve essere fresco, se no appunto puo' avere l'odorastro di cui sopra). 
Serena, perdono, ma non sono assolutamente daccordo sull'uso del bianco d'uovo.
Piuttosto con quelli che avanzano ci faccio le meringhe, ma non li userei mai nella
crema pasticcera.
Mi perdoni ?


che poi la zuppa inglese romagnola sia buona, non ho dubbi!
Ma no stava solo citando un'altra specialita' romagnola, mica vanno
messe insieme !!!
lauracurti

Questo mi manca...cosa intendi dire ?
Ma come? In torinese si dice 
	a sa 'd frescum!
tipico odere dei bicchieri dove mio figlio ci ha sbattuto il rosso
d'uovo con lo zucchero. 
Com'e' che si chiama il tuorlo sbattuto con lo zucchero?

Aldo, la spussa da freschin saria queo dei vovi che i sa da canal.
Cioe', intendiamoci, non l'uovo marcio cinese, eh, ma quel cattivo 
sentore che hanno certe preparazioni con l'albume, anche certi
mascarponi
e tiramesu'. 
La tua preparazione della crema e' sopraffina, un trenta e lode sicuro
davanti a qualsiasi commissione.


 Aldo, la spussa da freschin saria queo dei vovi che i sa da canal.
oppure quell'odore che si forma dopo lavato un contenitore sporco di
uova con l'acqua calda...
lo so per certo, viste tutte le volte che lo facevo e a casa tutti mi
correvano dietro minacciosi....e' iniziato cosi' che dopo 100 volte
capisco al volo...e che ho iniziato a farmi tanti amici in strada...

 Com'e' che si chiama il tuorlo sbattuto con lo zucchero?
Uovo sbattuto, no? La mia merenda preferita da piccina (insieme a pane
burro e zucchero).
Anna
 

 con zucchero a velo non puo' essere gialla!
Risulta anche a me che la Crema Chantilly si faccia aggiungendo panna
montata ad una normale crema pasticcera gialla.
Pero' in questo periodo di nomi a trabocchetto non saprei piu' come
regolarmi...forse sarebbe meglio tornare al vecchio metodo delle note a
pie' pagina:
"Crema Chantilly. Citato in:..."
Solo che qui in ufficio non ho nessuno dei sacritesti...


 goccette di bile che stillano!) panna montata con zucchero a velo? 


 Ma che razza di Biblioteca e' ?
Heee hee...adesso mi scateno...COME CHE BIBLIOTECA E'??????
E' quella dove trovi il materiale per costruire la Macchina-che-fa-il-
buco-nei-cannoli, il Congelatore-per-i-gamberoni-del-Gatti, la
Taglierina-graduata-per-vere-tagliatelle !
Abbiamo anche un paio di Eta Beta e Archimede Pitagorico (identici,
giuro, identici ai fumetti) per Impianti Alimentari e dintorni...


Com'e' che si chiama il tuorlo sbattuto con lo zucchero?
I:Tirlo
I:Turlo
I:Tarlo
...
I:Come si chiama il bianco dell'uovo ???
R: Tuorlo !
I:Errato. Albume
Voi siete I: e l'altra persona e' R:
Fategli ripetere le prime 3 parole, poi velocemente la domanda.
L'errore arrivera` inersorabilmente
Jas


Ma scherziamo? certo che hai ragione! solo che magari non hai abbastanza
uova (mai successo?) oppure ne devi usare anche per fare la sfoglia, e
sei rimasto senza galline sul terrazzino...
Off-topic, ma qui ci sta bene: vivo a Parma citta' anche se non centro
storico (l'attico vista Battistero me lo sono fatto scappare...) anzi in
zona densa di costruito. Bene, sapete cosa c'e' di la' dal muretto del
mio garege in affitto??? un giardinetto interno con pomodori, zucchine,
cavoli, e galline di colori assortiti. Capita anche nelle metropoli o
no? 
Serena



 E secondo te io che te l'ho regalato a fare?...
tttrrrrr.....io non sono ancora riuscita a leggerlo....pure vero che da
un po' di giorni mi sento dentro ad una trottola...per il momento mi da
conferma che sei reale...grazie...bacione!

 Mi perdoni ?
FRATELLO !!!!!
Giorgio
_______________________
Lunedi'.
Questa nuova creatura dai capelli lunghi mi sta sempre intorno.
Gira continuamente e mi segue dappertutto.
Non mi piace questa faccenda; non sono abituato ala compagnia.
Vorrei che stesse con gli altri animali...
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 Scusa Serena, ma ancora ti stupisci ?
si'...difatti...serena! ci sei o ci fai?

fa con le pesche...
seee, era chiarissimo gia' da prima per tutti, meno che per una....
Non dico chi e', pero' la guardo....vero Carlots ?
Scusa Serena, ma ancora ti stupisci ?
Aldo


 questo il magico, nonostante le differenze...sara' possibile anche nella vita reale ?
E secondo te io che te l'ho regalato a fare?...
Giorgio 
-- 
Lunedi'.
Questa nuova creatura dai capelli lunghi mi sta sempre intorno.
Gira continuamente e mi segue dappertutto.
Non mi piace questa faccenda; non sono abituato alla compagnia.


 montata ad una normale crema pasticcera gialla.
Non vorrei dire una fesseria, ma credo che la crema chantilly abbia proprio
un procedimento differente. Se mi ricordo stasera a casa ci guardo e poi
posto la ricetta.

 posto la ricetta.
Ok, dopo il post di Matteo posso anche sotterrarmi. Ho dunque detto la
fesseria!

 con zucchero a velo non puo' essere gialla!
eeehhhmmmm,ragazzi! dopo 10 anni non ricordo piu' che nome avesse...da
quel che ricordo bene era che aggiungevo pure la colla di pesce...pero'
pure la panna...




Vorrei che stesse con gli altri animali...
Grazie per il millelire, e' veramente divertente...pero' alla fine si incontrano, e'
questo il magico, nonostante le differenze...sara' possibile anche nella vita reale ?


 chiamare UOVO SBATTUTO una cosa cosi buona!
Huevo batido? Ma qui non si fa (solo fritto in cinque dita d'olio)...
Yema batida suona meglio, no?
Anna
 



 dimmi se vuoi anche la ricettina della chantilly...bacione...oriana
Ma, la chantilly (almeno per i francesi) non e' semplicemente (per
quanto possa essere semplice una cosa fatta da un francese - eh eh eh
goccette di bile che stillano!) panna montata con zucchero a velo? Cosi'
ci diceva una beatrice con un naso all'insu' che non vi dico (per la
puzza che c'aveva sotto) quando le facevamo mangiare i bigne' alla
chantilly b-u-o-n-i-s-s-i-m-i di Tonolo (se siete stati a Venezia lo
conoscerete, la pasticceria piu' buona, e a Carnevale fa delle
fritole...), che in effetti era un crema piu' leggera...
chi risolve la questione?
Anna
 

, dove le
ricette (tra le quali la crème chentilly) provengono da Paul Bocuse, che
e' una specie di Gualtiero Marchesi francese.. piu' di cosi'..
matteo

pure la panna...
Non so se si chiama chantilly o cosa, ma .....crema pasticcera tiepida con un foglio
di colla di pesce strizzato, mescolata lentamente e con attenzione alla panna montata
e poi in frigo un paio d'ore.
Ci intendiamo ?


 Ci intendiamo ?
Ma questa e' una bavarese, no? Alla fine rimane solida, cioe' la sformi?
Anna

colla di pesce e panna montata E' una bavarese...
Piu' che una bavarese, direi una barese......colla di pesce pocapoca, giusto che
"tenga", e poi in frigo in coppette individuali per un dessert improvvisato con gli
avanzi - cessume, pare si pronunci, dal francese - del frigo mio....
Non voleva essere la chantilly,  semplicemente una divagazione oziosa sulla ricetta
di Carlotta.
Tranquilla comunque, che prima di diventare Gatta Minore, ce n'e' di strada da
fare...
bye


Crema Zabot - all'uovo sbattuto!).
Mi piace. Mi piace! Lo diro' allo zab in questione.
Se ci metto un cucchiaiono di dolcetto potrei chiamarla Crema Zabot ao
Vin, abbreviato Crema ZaboV.
Ricordate ....? (vedi treddo sul vov) 
mz


Penso sia una crema chantilly fritta
gloria

 fare...
ditemi un po' ragazzi....ditelo gia' adesso che la volta dall'aldo vi
devo fare pure questa crema! cosi' almeno mi preparo, no?
aldo...come sei messo con il forno?
per voi questo e ben altro! sono disposta a tornare alle torte...
perche' fate quella faccia?...no??...e' meglio di no??? uhmmm....a
nessuno piacciono i dolci??? aldo non permetteresti mai ch'io mi possa
stancare?...uhmmm....

stancare?...uhmmm....
Per quanto mi riguarda, mi auguro di mangiare le tue torte fino a diventare
diabetico, oppure obeso. E per non farti stancare troppo, i lavori pesanti li faro'
tutti io. A te lascero' solo il bello e il buono.
ciao, tesorino


impazziva quando tornavo a casa con cesto pieno di lamponi o more....
Hei, sai che ti ci vedo...mantellina rossa e lupo nel sacco!
Sonia

pure la panna...
Rinuncio volentieri a darle un nome! Se č buona come immagino, posta
la ricetta, ti pregoooooo

 tutti io. A te lascero' solo il bello e il buono.
okkei! proprio perche' sei un tesoro...non faro' torte...va bene va
bene....pero' le crepes, si'! con la nutella o con la marmellata della
premiata forneria marconi?

 Hei, sai che ti ci vedo...mantellina rossa e lupo nel sacco!
veramente ero tutta zeppa di spini e sporca...

premiata forneria marconi?
oddio...perche' al mondo e' sempre una questione di scelta ?
Entrambe, perbacco !
Aldo
_____________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

 Entrambe, perbacco !
si'...in effetti! come ho potuto fare domanda + sciocca? ma la premiata
viene? e quando?

viene? e quando?
la premiata viene....domenica, col gallo.
Apro apro....ieri sera c'e' stato _veramente_ un concerto della mitica......a
torino.....frank mussida franz di cioccio flavio premoli.....minni, mancava solo il mauro
pagani che aveva gia' un appuntamento e non s'e' potuto liberare e poi c'erano tutti
quanti...
four holes in the ground !
