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Titolo: Si possono amare le sarde?

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Le sarde o sardele (sardine)  erano e sono tra i pesci più popolari e
diffusi e in questo periodo si trovano a buon mercato e con le carni della
giusta consistenza. 
Un piatto così storico ha un antesignano illustre,  è il Cisame de pesse
dove per Cisame si intende una salsa in agrodolce; la  ricetta che diamo è
tratta da un libro di cucina scritto da un anonimo veneziano nel Trecento:
Toy lo pesse e frigello, toy zevolle e tagliale menude, po' frizelle ben,
poy toli aceto et aqua e mandole monde intriegi, et uva passa, e specie
forte, e un pocho de miele, e fa bolire ogni cossa insema e metti sopra lo
pesse.
Miele, mandorle e spezie forti, vale a dire chiodi di garofano, cannella e
coriandolo, scompaiono nei secoli successivi, tanto che nel Settecento
Carlo Goldoni, grande testimone di una Venezia popolare e quotidiana, nella
commedia Le donne de casa soa  dà una ricetta delle "sarde in saor" del
tutto simile a quella che noi gustiamo ancor oggi: far appassire in
abbondante olio d'oliva un quantitativo di cipolla bianca, tagliata
sottilissima, pari alla metà del peso del pesce (1kg ). Quando diventa
morbida e d'un bel colore biondo si aggiunge mezzo litro di aceto bianco e 
un quarto di vino bianco secco, dei pinoli (40 gr) e dell'uvetta (40 gr) di
Corinto. Questa si può acquistare presso alimentaristi ben forniti,
rispetto all' uva passa è meno dolce, ha la forma di bacca di color nero e
va ammorbidita per qualche minuto nel vino. 
In una terrina di coccio si sistema uno strato di "sardele" infarinate e 
fritte  e si copre con il "saor" procedendo a strati. 
Le sarde così fatte vanno conservate in un luogo fresco e mangiate  dopo 
uno due giorni. Saranno più buone . 
-- 
Flavio Luigi Birri
cultore e cantore del baccalà 
bi...@netics.it
http://pages.inrete.it/baccala
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quindi la risposta e' si.
Ovviamente scherzo pero' un agrigliata di sardine arrosto
appena pescate con un buon bicchiere di Vermentino di 
Sardegna e' uno dei miei piatti preferiti.
Giorgio