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Titolo: Sciroppi

Ciao una delle cose che mi mancano sono gli sciroppi per esempio alla
Menta, all'Orzata, etc.
 
Ogni tanto qualcuno me ne porta dall"italia (per esempio marca Fabbri)
ma vorrei farli da me'. I coloranti ce li ho, mi piacerebbe trovare una
ricetta sensata dato che quelle che trovo su 
bigodini.it
 e
alfemminile.com
 mi sembrano assurde
 
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 
alfemminile.com
 mi sembrano assurde
 
 
Bellissimo ci ho trovato il test per l'autodiagnosi online dell'ictus.
 
Mai pensato di fare sciroppi, ma ho appena finito di googlare un po' e mi hai fatto venire voglia.
Gracias
 
ale

 
alfemminile.com
 mi sembrano assurde
 
Io ho seguito una ricetta in rete per fare lo sciroppo di menta, che adoro.
Ho comprato tanta menta fresca, profumatissima, ho seguito bene le 
istruzioni... faceva schifo, ma proprio tanto.

 istruzioni... faceva schifo, ma proprio tanto.
 
in effetti, mentre i liquori casalinghi hanno una loro dignità, grazie alla 
estrazione alcoolica a freddo, come  si fa a fare uno sciroppo domestico?
   L'unica cosa che mi viene in mente, in assenza di alcool, è una forma di 
distillazione, o procedura similare.  Insomma, qualcosa che in casa davvero 
non saprei come gestire.
   Ah, diamine,  ora che ricordo:  lo sciroppo di pino mugo veniva fatto con 
lo zucchero nei vasi al sole, e periodicamente girati (per non fare 
cristallizzare lo zucchero).  Si, in quel modo veniva uno sciroppo denso. 
MA non mi azzarderei oggi a riprovarci:  esci il barattolo, rientra il 
barattolo... come e peggio dei funghi messi ad essiccare!
 
Paolo


725. SIROPPO DI RIBES
 
Questo frutto, contenendo in sé molto glutine, richiede una lunga fermentazione; tantoché se sciogliete dello zucchero nel succo del ribes appena spremuto e lo mettete al fuoco, otterrete non uno siroppo, ma una gelatina.
 
Disfate il ribes ne’ suoi grappolini come fareste ammostando l’uva e lasciatelo in luogo fresco entro un vaso di terra o di legno. Quando avrà cominciato a fermentare (il che può avvenire anche dopo tre o quattro giorni) affondatene il cappello e rimestatelo con un mestolo due volte al giorno, continuando questa operazione finché avrà cessato di alzare. Poi passatelo per canovaccio a poco per volta, strizzandolo bene colle mani, se non avete uno strettoio, e passate il succo spremuto da un filtro anche due o tre volte, e più se occorre, per ottenere un liquido limpidissimo. Ponetelo quindi al fuoco e, quando comincia ad entrare in bollore, versate lo zucchero e l’acido citrico nelle seguenti proporzioni:
 
Liquido, chilogrammi 3.
Zucchero in polvere bianchissimo, chilogrammi 4.
Acido citrico, grammi 30.
Girate continuamente il mestolo onde lo zucchero non si attacchi, fatelo bollir forte per due o tre minuti, assaggiatelo per aggiungere altro acido citrico, se occorre, e quando è diaccio imbottigliatelo e conservatelo in cantina.
 
Vi avverto che il bello di questi siroppi, è la limpidezza e per ottenerla è bene abbondare nella fermentazione.
 
Se poi mi domandaste perché questi siroppi richiedono tanto zucchero, risponderei che ciò è necessario per la loro conservazione; e che per correggere il soverchio dolciume, si è ricorso all’acido citrico.
 
Artusi dicette
 
ale

 Menta, all'Orzata, etc.
 
uno sciroppo che gustavo sempre da bambinoè quello di amarene.
Lo scorso anno, dopo appunto tantissimi anni, lo ha rifatto mia suocera 
con una ricetta che gli ho trovato in rete, in quanto lei non se la 
ricordava bene, se non che va fatto con le foglie della pianta e non con 
le amarene.
Le foglie andrebbero raccolte proprio in questo periodo o poco più 
avanti quando ormai non ci sono più amarene sull'albero.
E' venuto tale e quale a quello che bevevo quando ero piccolo, per me 
squisito, quest'anno conto di rifarlo.
 
100-120 foglie di amarena
 
1 lt di Barbera di ottima qualità
 
600 g di zucchero
 
 
_Procedimento_:
 
Lavate e asciugate le foglie di amarena.
Mettetele in un recipiente di vetro e versateci un litro di buon barbera
Coprite e tenete in luogo fresco per dieci giorni controllando che le 
foglie rimangano immerse nel vino.
Trascorsi 10 giorni togliete le foglie e fate bollire il vino con lo 
zucchero.
Contate 10 minuti dal primo bollire.
Quando il liquido è freddo imbottigliatelo filtrandolo attraverso una 
pezzuola, meglio ancora una carta da filtro.
Lo sciroppo va gustato diluito in acqua secondo piacimento.
 

 
alfemminile.com
 mi sembrano assurde
 
Mia mamma fa uno sciroppo al limone facendo bollire per un po' (fino 
alla concentrazione desiderata, diciamo, se fai 10 minuti non viene un 
granché bene secondo me) pari quantità di succo, acqua e zucchero.

 granché bene secondo me) pari quantità di succo, acqua e zucchero.
 
Chiedo venia, ma temo che la ricetta sia frutto di un'errata memoria di 
mia madre. Leggendo in rete vedo che si usa metà zucchero e niente 
acqua, ed in più si aggiunge anche la scorza. Ignorate pure questo post.

 istruzioni... faceva schifo, ma proprio tanto.
 
Eh la menta e' uno sciroppo classico, e poi la si puo' usare per fare il
gelato alla menta ed altre cose
 
Non dovrebbe essere cosi' difficile, ma come era rimansta, quale era il
problema del tuo esperimento?


 non saprei come gestire.
 
Forse anche lasciando la roba a bagno a freddo? Boohhh


 siroppo, ma una gelatina.
 
Sono un po' confuso sulla necessita' di fermentazione (alcolica?). Io
onestamente non so nemmeno cosa sia il ribes. Mi immagino una bacca ma
non la saprei descrivere e sebbene mi sia capitato di probabilmente bere
una tisana al ribes, non so nemmeno ricordare che sapore abbia
 
Ma nel caso della menta, dell'orzata, etc, a che serve la fermentazione???


 foglie rimangano immerse nel vino.
 
 
Ma... poi non sa di vino? Non metto in dubbio venga buono, ma mi sembra
improbabile il sapore del vino scompaia??


 ricetta sensata
 
 
Per me è quasi impossibile, dovresti estrarre l'olio essenziale che è la 
base dell'aroma e poi aggiungerlo a sciroppo di zucchero.

 
alfemminile.com
 mi sembrano assurde
 
io ho fatto quello di limone con i limoni avanzati dal limoncello, alla
fine si tratta di mettere zucchero fino al 65% finale, misurato col
rifrattometro.
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]


Acqua, zucchero e menta, un goccino di limone )immagino per mantenere il 
verde). Bolliti e lasciati in infusione, poi colato il tutto.
Rimasta una acquetta sciapa e scolorita.
 
Meglio una buona limonata con foglie di menta pestate o frullate, 
praticamente un mojito senza rum. Anzi, meglio che ci mettiamo pure 
quello, che siam piú contenti, dopo.
 
 


 
sì, ti posso assicurare che scompare, te lo dice uno che non ama 
particolarmente il vino quindi se avesse ancora del suo sapore non lo 
gradirei.


 
con i limoni della mia pianta ques'anno ho fatto questo, diluito con 
acqua è piacevole e molto dissetante
 
https://blog.giallozafferano.it/incucinaconmire/sciroppo-di-limoni-ricetta-fatta-in-casa/
 
 
 
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Vi è al mondo una strada, un’unica strada che nessun altro può 
percorrere salvo te: dove conduce? Non chiedertelo, cammina