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Titolo: [w-bozza] Pasta con le sarde

Vista la tirata d'orecchi di tempo fa... ho rimediato.
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pasta_con_le_sarde
Pasta con le sarde
Da Wibo.
Piatto della cucina palermitana si prepara dalla primavera
all'autunno, quando è possibile trovare il finocchietto selvatico
chiamato anche finocchietto di montagna, e le sarde fresche. Come tipo
di pasta si usano in genere i bucatini, la dicitura maccheroni con le
sarde indica in realtà i perciatelli, si usano spesso anche i mezzi
ziti.
Del finocchietto si utilizzano i germogli, i rami più giovani e teneri
e la barba ossia le foglie piumosette.
Indice
Preparazione
    * Ingredienti: Sarde sfilettate, come dosi in genere si rapportano
allo stesso peso di pasta che si vuole condire o leggermente speriore,
il quantitativo di finocchietto, invece, è la variabile principale
della ricetta, perchè in diverse zone della Sicilia si usano
diversissimi quantitativi: si va da circa il doppio del peso delle
sarde, fino al 70% o alla metà dello stesso, cipolla abbondante,
acciughe dissalate, circa 1 ogni 125-160g di sarde, uvetta, pinoli,
zafferano.
    * Preparazione: Si lessa il finocchietto, in quella che poi sarà
l'acqua di lessatura della pasta, per 10-20' e quindi si trita. Si fa
un fondo di cipolle affettate rosolate a cui si aggiungono i
finocchietti tritati e le sarde, pinoli ed uvetta rinvenuta. Le
acciughe si aggiungono verso fine cottura dopo esser state disfatte a
parte in olio oppure vengono aggiunte al soffritto di cipolla. Lo
zafferano si unisce a fine cottura, diluito in poca acqua di
finocchietto. Si manteca la pasta scolata con il condimento. 
Varianti e Note
• Sardine salate al posto delle acciughe
• Sarde lasciate a pezzetti oppure totalmente sfilacciate e mescolate
al condimento, quasi in crema
• Come per la versione al forno, parte delle sarde disfatte nel
condimento e l'altra parte infarinate e fritte e servite accanto, una
volta disposta la pasta nei piatti
• Zafferano messo anche nell'acqua della pasta, in modo da colorarla
• Pangrattato o mollica dorata in padella con filo d'olio
eventualemnte anche con acciuga
• L'uvetta utilizzata in sicilia è la passolina, in grani piccoli e
scuri non eccessivamente dolce
• Opinabile sfumata di vino bianco dopo aver aggiunto le sarde al
condimento
• Aggiunta di pomodoro estratto/concentrato, parecchio opinabile
Versione al forno
Qualcuno ripassa semplicemente in forno la pasta condita come sopra,
eventualmente aggiungendo pangattato tostato sia sul fondo che sopra
alla pasta.
    * Al soffritto di cipolla si unisce la metà delle sarde,
mescolando la pasta scolata al condimento, si dispone il tutto in
pirofila da forno, ricoprendo la pasta condita con le restanti sarde,
rosolate a parte ed eventualmente unite anche a parte della salsa. Si
spolverano sul tutto mandorle tritate e si inforna a circa 200°C per
5-10'. In genere, le sarde da amalgamare nel condimento vengono
schiacciate e sfilacciate, in modo che risultino quasi tritate
mescolandole al tutto, mentre le sarde che vengono aggiunte nella
teglia sono state fritte o anche infarinate con semola e fritte, più
che leggermente rosolate. 
Varianti e Note
• Disponendo in teglia più strati di pasta e condimento
• Sopra alla pasta spolverare un mix di pangrattato abbrustolito,
mandorle ed acciuga, sormontate dallo strato di sarde fritte


capito,capito, quanto prima foto di sarde!! ;) 

 
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Lovercraft, bestia.                                -- Whip,    in IFQ

 mandorle ed acciuga, sormontate dallo strato di sarde fritte
Sperando di farti cosa gradita, ciao e buon lavoro Nonna Sisi

Sperando di farti cosa gradita, ciao e buon lavoro Nonna Sisi
grazie :-))

> eventualmente aggiungendo #pangattato# tostato sia sul fondo che sopra
Vicentino o cinese?

| user ed una password per editare su Wibo.
LOL ma sai che non l'avevo letta bene ? (l'ha scritta stefano...)
mi sa che va editata che se qualcuno vuole l'accesso lo deve chiedere
altrimenti col piffero che scrivi scrivi...

Vicentino o cinese?
siculo ovviamente... debbo pure averlo provato anche loro in qualche
epoca...


se fosse stato vicentino, sarebbe stato scritto così: pangratado ;-)

devo riuscire a concentrarmi, Nonna Sisi_pll, ora ti rispondo,...

# p a n g a t t a t o# pane gattato
lollone.
-- 
Se non ti è piaciuto il primo, non ti piacerà neanche il secondo.
(Legge di Langer sui ristoranti) (dalle leggi di Murphy 2006) 

 Pasta con le sarde
do you know bigoli con le sarde?

do you know bigoli con le sarde?
bigoli in salsa ;-))

Ruggine ha scritto:

mmmmmmmmm gnnnnn
ne riparleremo
L.