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Titolo: Summa: GAZPACHO

Era un po' che mancavano le mie summae... complice il fatto che mi era
venuta voglia di vedere quante varianti ihc era riuscito a tirare
fuori, vi posto i risultati. L'ordine degli autori e' casuale.
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Annina
Gli ingredienti sono sempre quelli, pomodoro, cetrioli (sbucciati
ovviamente, non siamo in Inghilterra), peperoni verdi, cipolla e aglio
(volendo), olio aceto e sale. Insomma, quello che mettereste in
un'insalata d'estate, ma frullato. Pane e acqua si mettono a seconda
del gusto. Che sia acqua ghiacciata, bah, e' una cosa in piu', tanto
appena fatto lo metti in frigo, non lo consumi subito. Puoi mettere o
aglio o cipolla (casa nostra e' della scuola dell'aglio). Poi al
momento di mangiare puoi servirlo con, a parte, dell'uovo sodo a
dadini, del prosciutto crudopure a dadini; ci sta bene pure del tonno
(in filetti, eh! o della ventresca), del cetriolo pure a dadini...
(..) pomodori, peperone verde lungo, cetriolo (poco), aglio, pane
secco, olio aceto sale, un po' d'acqua. Frulli, aggiusti di acqua a
seconda della consistenza che preferisci,
aggiusti di sale, di olio...
Il gazpacho può avere varianti, c'è chi ci mette la cipolla e non
l'aglio, chi ci mette del cumino (buono), o del basilico o della
menta
Io direi pomodori - un chiletto- 3/4 di peperone verde (ma di
quelli lunghi, eh, che se è di quelli tondi e dolci meglio non
mettercelo!), 1/3 di cetriolo, pane duro, olio sale aceto. 
Poi puoi farlo da mangiare col cucchiaio, o da bere in bicchiere:
aggiungi più o meno acqua (e aggiusti di sale, olio aceto).
Gazpacho di Simone Ortega 
per 6-8 persone
1,250 kg di pomodori maturi, sbucciati e senza semi
mezza cipolla (80 g)
un cetriolo piccolo
un peperone verde piccolo
250 g di pane secco (la mollica, non la crosta) ammollato in acqua
sale
una tazza di olio buono
2 cucchiai di aceto
acqua fredda
alcuni cubetti di ghiaccio
e a parte, in piattini separati:
pomodoro a pezzettini
peperone a pezzettini
cetriolo a pezzettini
cubettini di pane secco
Nel frullatore si mettono poco a poco un po' di verdure, un po' di
aceto, un po' di olio e un po' di pane. Si frulla bene finche' e' ben
omogeneo, fino a finire gli ingredienti. Se c'e' bisgono di acqua, si
aggiunge, ma di solito non ce n'e' bisogno, perche' il pomoro e' molto
liquido. Una volta frullato il tutto si mette nella zuppiera dove lo
si servira' e si mette in frigo. Quando si serve, si aggiungono dei
cubetti di ghiaccio e si mescola
perche' si raffreddi bene, e si aggiunge acqua fredda. Questa si
mettera' a piacere, perche' c'e' chi preferisce il gazpacho denso e
chi lo preferisce allungato.
A pate si servono le verdure tritate, ognuna nel suo piattino, e il
pane a dadini.
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Gazpacho en trozos (gazpacho a pezzi)
per 6 persone
3 pomodori medi ben carnosi e maturi
2 cucchiai di cipolla ben tritata
un peperone verde piccolo
un cetriolo piccolo
mezzo spicchio d'aglio
un rametto di prezzemolo
1,250 litro di acqua
3 cucchiai di olio buono
un cucchiaio e mezzo di aceto
2 cucchiai di pane grattugiato
sale, ghiaccio
Si scioglie il sale con l'aceto e vi si aggiunge l'olio. Si batte un
poco con una forchetta e si mette nella zuppiera dove si servira'.
Si aggiunge l'acqua poco a poco, battendo con una forchetta; quindi il
pane grattugiato. In un mortaio si schiaccia l'aglio con le foglie di
prezzemolo e si mette un cucchiaio del liquido della zuppiera. Si
mettono gli ingredienti del mortaio al resto e si mette in frigo per
un'ora o piu'.
Si tritano molto finemente i pomodori sbucciati e senza semi, la
cipolla, il cetriolo (sbucciato) e il peperone. Si incorpora tutto
questo al liquido della zuppiera.
Al momento di servire, se non e' abbastanza freddo, si possono
aggiungere dei cubetti di ghiaccio.
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Giorgio Capuani
i colori del gazpacho sono verde di cetriolo e
basilico, giallo e rosso di peperoni e pomodori, bianco di mollica di
pane, aglio e cipolla. Aceto, olio, sale e ghiaccio. Tutto qui. 
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RoDante da Fano
prendo un cetriolo e lo sbuccio, quindi taglio a fettine sottilissime
adagiando su un piatto: cospargo con poco sale e lascio, inclinato, a
scolare l'acqua amara di vegetazione...
intanto in una terrina metto dentro del pane abbrustolito e
sbriciolato, 4 spicchi di aglio ben schiacciati, un peperone verde e
rosso cubettato finemente, una cipolla rossa, anch'essa finemente
tritata, 4-5 bei pomodori ben maturi, pelati e privati dei semi,
quindi tritati. Condisco con olio e poco aceto, sale e pepe o meglio,
pimento... mescolo lungamente, aggiungendo Almeno 2 tazze di acqua
fredda , sempre amalgamando... unisco le fette di cetriolo che ho
sciaquato, strizzato e scolato, metto in frigorifero per
almeno 2 ore, servo in ciotole individuali con un cubetto di
ghiaccio...
le mie varianti:
aggiunta di tabasco ed ancora una cucchiaiata di olio buono...
aggiunta di gamberoni sgusciati ed appena scottati...
aggiunta di porro affettato sottile e scottato in acqua bollente
il termine GAZPACHO o GASPACHO ha origini moresche, e significa pane
macerato...
in alcune città viene servito caldo, a Malaga viene servito con brodo
di vitello e guarnito con acini di uva e mandorle...
a Cordoba addirittura mettono PANNA e mais... a Segovia viene fatto su
una base di maionese e preparato con basilico e cumino...
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Mr. Clark
Ingredienti:
500 g di pomodori
1 peperone rosso
1 cetriolo
80 g di mollica di pane leggermente raffermo
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
2 cucchiai d'aceto
sale fino
1 ciuffo di maggiorana fresca
Preparazione
Lavare ed immergere i pomodori incisi a croce per 30 secondi in acqua
bollente. Successivamente pelarli e metterli nel bicchiere del
frullatore. Aggiungere il peperone, il cetriolo e il pane tagliati a
dadi. Versare poi olio e aceto.
Salare e frullare per meno di un minuto aggiungendo in caso il
risultato fosse troppo denso un pò d'acqua.
Riporre il tutto in frigo per almeno un ora.
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Ilaria
Ricetta che mi ha dato la mia amica Heather, che ha vissuto in
Andalusia
8 anni.
2-3 peperoni rossi crudi
1 piccolo peperone verde crudo
1 spicchio di aglio
2 fette di pane raffermo tipo pugliese, bagnato nell'acqua
1/2 cetriolo
2 bicchieri di acqua fredda
sale - aceto (1 cucchiaio)- olio d'oliva (1 cucchiaio).
Prendete tutti gli ingredienti e osservateli bene, imprimetevi nella
memoria i loro colori, le forme, gli odori.
Fra pochissimo dovrete prendere queste cose e farle mutare
fisicamente...prendete lo Scompositore Molecolare  ...in mancanza di
questo usate un mixer. Riempite il contenitore di tutti gli
ingredienti, chiudete gli oblo'  e azionate FUEL. Dopo un minuto
avrete una massa morbida e nuova, dall'odore stuzzicante, risultato
dall'addizione dei profumi scomposti di prima.
Mettete in frigo per mezz'ora, aggiungete cubetti di ghiaccio prima di
servire 
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Raffaele Benzi
CREMA Di GAZPACHO (minestra fredda)
1 cetriolo, abbastanza grosso; 250 g di pomodori, molto rossi; 2
peperoni,
medi; 1 spicchio di aglio; 125 g di mollica di pane, grattugiata; 1/2
cucchiaino di cumino; 3-4 cucchiai di maionese, spessa; 11 di brodo
freddo,
oppure acqua; 4 cucchiai di aceto; pepe, sale. Guarnizione: 1 piccolo
cetriolo pelato; 3 pomodori, medi rossi e ben sodi, senza semi e senza
pelle; 1 cipolla media, pelata; 1 peperone medio, senza pelle; 100 g
di mollica di pane raffermo.
Lavare i peperoni, i pomodori e il cetriolo; senza pelare, tagliare
tutto a pezzetti e passare al mixer. Versare in una zuppiera e unire
la mollica di pane; disporre il piatto in frigorifero per 1-2 ore.
Pestare al mortaio i grani di cumino e l'aglio pelato e incorporare la
maionese e l'aceto. Togliere i legumi dal frigorifero, mescolarvi il
brodo freddo e la maionese; passare il tutto al colino cinese,
pressando bene. Condire con sale e pepe. La crema ottenuta dovrà avere
un colore rosa pallido (eventualmente, per rafforzare il colore,
aggiungere all'aglio ed al cumino, prima di pestarlo nel mortaio, 1
cucchiaino di pimento rosso in polvere). Servire molto freddo
accompagnando con la guarnizione. Rimestare bene prima di mettere in
tazza. Per la guarnizione: tagliare le relative verdure a piccoli
pezzetti e presentarli così su piattini a parte. Con la mollica di
pane si prepareranno dei piccoli crostini leggermente tostati.
GAZPACHO
Per 10 persone: 300 g dì pane bianco senza crosta; 1 piccola cipolla
tritata finemente; 2 spicchi di aglio schiacciato; 3-4 cl di aceto di
vino; 100 g di peperoni rossi senza semi; 250 g di cetrioli senza
pelle e senza semi; 250 g di pomodori senza pelle e senza semi; 3/4 di
1 di succo di pomodoro; 1/4 di 1 di acqua ghiacciata; 1 dl di olio.
Salare leggermente la cipolla tritata, irrorarla con l'aceto e
lasciarla macerare. Far ammorbidire il pane nell'acqua, poi strizzarlo
bene. Mettere la cipolla in una zuppiera, unire il pane e lavorare la
massa col frullino fino a che il pane sia totalmente sfatto. A questo
punto, unire l'aglio, poi l'olio; lavorare mezz'ora con il frullino.
Aggiungere il succo di pomodoro, l'acqua ghiacciata, condire con sale
e pepe; tenere in frigorifero. Tagliare i peperoni, i pomodori e i
cetrioli a piccoli dadi. Unirli alla crema, insaporire se necessario e
servire molto freddo. Se il composto risultasse
troppo spesso diluirlo con un po' di acqua ghiacciata.
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Da:Bora 
Dosi per 4 persone: passare in un passaverdure a fori medi (niente
frullatore) una cipolla uno spicchio d'aglio, un peperone dolce,
quattro pomodori pelati e strizzati, un cetriolo piccolo pelato.
Mescolare tre centilitri d'olio d'oliva e due di aceto buono, sale e
pepe (qualche foglia di basilico se piace). Unire tutto e tenere in
frigo. Servire gelato con cubetti di pane arrostito o fritto.
Per 4 persone:
      200 gr. di pane raffermo
      500 grammi di pomodori  maturi
      2 spicchi d'aglio
      1 peperone
      1 cipolla
      1 cetriolo
      2 uova sode
      basilico
      prezzemolo
      2 cucchiai d'aceto
      5 cucchiai d'olio
      sale e pepe
      zucchero
Pelate i pomodori facendoli prima sbollentare e tagliateli a pezzetti.
Metteteli nel frullatore con un pizzico di zucchero, I'olio, I'aceto,
I'aglio, il basilico e il prezzemolo quindi salate e pepate. Tagliate
a dadini il peperone, il cetriolo, la cipolla, le uova e metteteli in
ciotoline diverse. A parte tostate le fette di pane, tagliatele a
dadini e ponetele in altre ciotole. Nel frattempo frullate il
contenuto del frullatore, aggiungendo anche il pane raffermo e cubetti
di ghiaccio. Versate in quattro piatti da portata.
Dosi per 6 persone: - 1 spicchio d'aglio - 6 grossi pomodori maturi -
4 cipolle - 1 peperone giallo - 1 cetriolo - 6 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 limone spremuto - sale e peperoncino. Si frulla tutto e si mette
in frigorifero, si preparano poi  in piccoli recipienti, pezzetti di
peperoni, cetriolo, di pomodoro, di uova sode ed
infine di pane soffritto in olio e aglio. Si estrae il gazpacho dal
frigorifero, si aggiunge i cubetti di ghiaccio e si serve nelle
scodelle insieme al resto.
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Romano Giannetti
Io lo faccio cosi`: preparo una insalata a base di pomodori maturi, a
gusto; dipende dal momento. Non ho mai messo del peperoncino.
Tipicamente ci va cipolla, cetriolo, un pezzo di peperone, aglio;
tutto a pezzettini piccoli. La condisco (olio sale e un pizzico
d'aceto), e poi in frigo. Prima di servire aggiungo pane secco, aqua e
la frullo. Voila`. 
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Da:BRUNO 
GAZPACHO (ricetta A)  
1 Kg di pomodori maturi, sbucciati e privati dei semi
 1\2 cetriolosbucciato
 1 spicchio diaglio
 1\2 peperone verde
 100 gr di pane raffermo messo a bagno nell'acqua
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di vinorosso
acqua , sale , pepe
 Per accompagnamento:
 1 pomodoro
 1 peperone verde
 1\2 cipolla
 2 uova sode
 1 cetriolo
Tutti tagliati a cubetti
 Frullare il pane, ben strizzato, con le verdure, l'olio,  l'aceto, il
sale ed un po' d'acqua fino a ottenere una crema non tanto densa.
Versare il gazpacho in una zuppiera e lasciarlo raffreddare in
frigorifero per almeno un'ora. Servirlo con cubetti di ghiaccio e le
verdure di accompagnamento
GAZPACHO DI SEGOVIA (ricetta B)
Unire in una bacinella 4 spicchi d'aglio pestati, 1 cucchiaino di
pepe, 1 di sale, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiai di
basilico tritato, mescolare bene e unire 5 cucchiai d'olio d'oliva.
Aggiungere 2 cucchiai di mollica di pane bianco fresco, 1 cipolla
tritata finemente, 2 cetrioli pelati e tritati,1 peperone rosso dolce,
pelato e privatodei semi. Allungare il tutto con 4 tazze di acqua
gelata e la polpa di 4/5 pomodori ben maturi. Mescolare bene e servire
ghiacciato.
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Pietro Stramba-Badiale
Quello che hanno insegnato a me (non a Sevilla, ma a una manciata di
chilometri da Barcellona) prevede sempre di base i pomodori ben
maturi, ma anche peperone, cipolla e cetriolo. Metto tutto nel mixer
insieme all'aglio, lo tiro fuori e lo passo nel "colador chino" (come
diavolo si chiama in italiano?) a fori grossi. A questo punto aggiungo
acqua fredda o brodo vegetale altrettanto freddo, manciatina di
pangrattato (c'e' chi invece mette la mollica di pane nel mixer con le
verdure), olio buono, una goccia d'aceto (mezza goccia se e' un buon
aromatico), sale e pepe (nero!) q.b. e poi via in frigo per qualche
ora.
frullo insieme peperoni (prima tagliati a met=E0 e scottati mezzo
minuto in acqua bollente), pomodori, cetrioli (prima tagliati a fette
e lasciati su un piatto con il sale per un'ora), cipolle bianche,
qualche mandorla spellata. Una volta frullato per bene, passo il tutto
nel passaverdure a fori piccoli (ci vuole tanta, tanta pazienza),
aggiungo un po' di pane grattugiato, acqua ben fredda (o brodo
vegetale altrettanto freddo), olio e.v. d'oliva, regolo di sale e pepe
e metto in frigo a riposare qualche ora. Al momento di servire, lo
accompagno con le stesse verdure a pezzettini e crostini di pane
fritti.
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Rosebud
Frullare pomodori maturi maturi maturi, aglio, cipollina, cetriolo,
peperone e rosso d'uovo sodo insieme a un goccio d'aceto, olio super e
pizzico di sale.
Servire freddo accompagnato da crostini a tocchetti e verdure a
dadini: cipolla, sedano, cetriolo, peperoni, olive.
Ottimo anche con una spolverata di pepe al momento
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PedroWire
Io uso (per 4):
1000g pomodori sbucciati (la vera grande fatica di questa ricetta) e
senza
semi
1 peperone verde
1 cetriolo grosso
2 spicchi di aglio
mezza cipolla
100g di pane secco ammollato e strizzato
sale, pepe
Frullo tutto ad ottenere una zuppa piuttosto liquida. Accompagno con
pezzi di verdura cruda pomodoro, peperoni, cipolla (sì, pezzi di
cipolla), pane duro tipo Granetti o Essere, e uova sode, e i mitici
cubetti di ghiaccio. Il tutto è a presa libera.
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chicchi
oltre a pomodori, peperoni e cetrioli, metto il basilico.
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

vi posto i risultati
Ti mancano le basi. Nella lista devi includere Alvalle e Galina
Blanca, anche nella sua recente versione eromatizzata alla lavanda :-)
Ciao,
G.

 Blanca, anche nella sua recente versione eromatizzata alla lavanda :-)
Questo e' uno scherzo, vero? Lavanda???
Ogni volta che vedo i tetrabrik di gazpacho al supermercato penso a te,
che te lo bevi in macchina di ritorno dal super :-)
Quest'anno non he ho comprato nemmeno un litro; devo dire che in generale
ne ho mangiato poco, nonostante il caldo.
Anna /oggi massima di 34 gradi (wow!) e massima prevista per giovedě:
24!!!
--
Anna en Madrid
ml Italian; ML Spanish; workl English
ml@home with León (26/03/03)
***
God could not be everywhere, so he created mothers.
-- Jewish proverb

Questo e' uno scherzo, vero? Lavanda???
Purtroppo no. 
Sabato, causa errore di riempimento buste al super (nonche'
rincoglionimento da weekend), ho messo in frigo l'ammorbidente e in
lavanderia, vicino alla lavatrice, il gazpacho. Fortuna che me ne sono
accorto dall'odore, mi ci stavo per attaccare :-)
Ciao,
G.

fuori, vi posto i risultati. 
bene bene stampo subito.
grazie
p.s.
io metto sia aglio sia cipolla.
-- 
The World won't listen - The Smiths
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio

 io metto sia aglio sia cipolla.
E' veramente questione di gusti personali. E' vero che gli ingredienti canonici sono quelli
ripetuti in tutte le ricette (pomodori, peperone, cetriolo, aglio/cipolla, pane, olio,
aceto, sale) ma più in generale un gazpacho è una minestra fredda di verdure; io non ci ho
mai provato, ma si possono sostituire/aggiungere altre verdure a piacere.
I miei cognati, che hanno i figli celiaci, gli fanno il gazpacho senza pane ovviamente, e
lo sostituiscono con carota cruda; pare che gli dia quel po' di consistenza che serve, ed è
molto buono (mi dicono, io non l'ho ancora provato). Immagino che ne verrà fuori un
gazpacho molto liquido - io lo preferisco semidenso, da mangiare col cucchiaio e non da
bere.


bere.
comunque nella versione che mi ha passato il collega villafranchese
(30km da barcellona) il pane non si frulla insieme ma si usa solo per
crostinare dopo.
inoltre una cosa che secondo me migliora davvero il risultato e' di
passarlo al passaverdure dopo averlo frullato.
(anche a me piace piu' denso). 


 Era un po' che mancavano le mie summae... 
Un risultato immediato lo hanno certamente prodotto: ieri sera gazpacho
x 4, tra cui un'ospite che manco sapeva cos'era e che adesso e' felice
di sapere una cosa di piu'
(imparo, imparo, imparo... ricordi Laura?). 
Risultato scenografico e da leccarsi la zuppiera, grande successo di
critica e di pubblico.
Saran stati 10 anni che non lo facevo, chissa' poi perche', e dire che
anni fa lo facevo almeno una decina id volte ogni estate. 
Senza il post di LauraC, sarebbe magari pasata la vita intera senza piu' gazpachos.
Ahem... unica contoindicazione una certa reticenza dei colleghi ad
avvicinarmi, stamattina :-D
Note: 
1) ho scorso le varie ricette riportate nella summa, ma poi ho fatto
come mi veniva li' per li'. 
2) FONDAMENTALE e' la cipolla rossa di Tropea. 
3) Inoltre, ho scelto di non mettere aglio nella brodazza frullata, ma
di lasciare che ciascuno si facesse le propria bruschette strofinando
gran spicchi d'aglio FRESCO sulle fettazze di pane da mettere poi nel piatto.
4) ho lasciato liberta' di composizione ai commensali, mettendo in
tavola 4 ciotoline con dentro a dadini piccolissimi le stesse verdure
usate per la brodazza: pomodori, cetrioli, peperoni rossi e gialli,
cipolla rossa. In piu', sempre in tavola, piattino con l'aglio fresco,
oliera e peperoncino.
Grazie LauraC!!!
O=:-)
marco

Grazie LauraC!!!
geeeeeee


 goccia di limone voi che qualita' mettete ???
Ci ho messo quel che c'era li': un fondo un po' torbidino di rosso,
senza esagerare. 
Ah, dimenticavo: nel frullone/mischione ci ho messo pure le foglie di
una decina di rametti di prezzemolo. Sai, dicono che aiuti a digerire
l'aglio! 
0=:-D
marco