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Titolo: Ricette per radicchio rosso

Mi date qualche idea per cucinare del radicchio rosso (lungo) in maniera 
sfiziosa? Intendo proprio come contorno, quindi non da usarsi come 
ripieno di qualcosa etc.
Io di solito lo faccio stufato in padella e/o arrosto con un filo 
d'olio, ma vorrei vedere se c'è qualche altro modo interessante di 
cucinarlo.
Grazie.


Giusto che si parlava di pizza, una delle migliori mai mangiate e' stata 
proprio la scamorza + radicchio con olio crudo in uscita.
 


Aggiungo che il radicchio era stato precedentemente spadellato, anche se 
non so "come" spadellato, direi con solo olio e aglio a naso.


Pastellato e fritto.
 
In genere lo fanno alle sagre (a dire il vero', in *qualche* e rara sagra nel trevigiano/veneziano/padovano), e quindi c'e' sempre la "specialista" che negli anni ha perfezionato la sua tecnica. 
 
E' gradevole. Ci sta giusto in qualche occasione perche' e' abbastanza uno sbattimento farlo bene, nel senso che bisogna perfezionare il tipo di pastella, indovinare la temperatura dell'olio e avere il radicchio giusto (fresco e croccante). La signora che conoscevo io usava sempre la stessa padellona arrugginita, col fornellone a gas sotto. Nessuna tecnologia moderna, si basava sulla sua esperienza.
 
In genere, comunque, radicchio tardivo di Treviso diviso in 4 (o a meta') per il lungo. Pastellato velocemente, quindi non immerso e lasciato assorbire la pastella, ma pucciato abbastanza velocemente e poi deposto nell'olio. Una volta nell'olio, lo si fa "navigare" sull'olio in continuazione, in modo da fargli arrivare sempre olio caldo (cioe' non deve stare fermo, lo si deve smuovere in continuazione, con il ragno o un attrezzo qualsiasi con il quale ci si trova comodi).
 
Forse questa potrebbe essere un'idea di realizzazione 
https://ricette.donnamoderna.com/radicio-fritto-radicchio-fritto
 anche se io me lo ricordo un po' diverso, forse "piu'" pastellato, ma va a gusti.
 
Detto questo, mi e' venuto in mente anche il "radicchio in saor" ("raicio", in veneziano, con l'accento sulla prima i), ossia radicchio in carpione alla "moda" veneziana, con cipolla bianca a fettine sottili stufata, uva passa, aceto, zucchero, pinoli (io direi anche un'acciuga).
 
A mio sentimento comunque, quindi opinione personalissima, il radicchio tardivo di TV mi pare di violentarlo, a cuocerlo. E' talmente bello, elegante, croccante, seducente con la sua nota di piacevole amarezza che l'unico modo che me lo fa apprezzare e' a crudo, condito con un filo d'olio, poco aceto, sale e pepe.

Il 23/01/2019 13:28, Jamie ha scritto:

taglio in 4 per il lungo, lo griglio su piastra in ghisa o, meglio 
ancora, su BBQ, nel frattempo sciolgo un po' di robiola di Roccaverano 
in un pentolino (aggiungo un pizzico di latte perchè sennò il rischio 
danno  è dietro l'angolo), impiatto il radiccio, ci verso sopra la 
robiola sciolta, una macinata di pepe nero e me la godo!
 
Una variante è metterci sopra fette di lardo sottili invece della 
robiola fusa
GD

 ripieno di qualcosa etc.
 
Il radicchio tardivo di treviso dovrebbe essere l'alfa e l'omega di un pasto, non un contorno. Per me è il vero cibo degli dei.
 
Detto questo, soprattutto se bello a vedersi, niente di meglio che crudo, sale e olio e magari avvolto in mezza fetta di speck (solo una parte del radicchio da mangiare con lo speck, per gustarselo.
 
Ottimo sulla pizza, altrimenti marinato a crudo nell'aceto e olio.
 
Dopo, se ne hai a volontà come chi ha la fortuna di svernare in Veneto, se lo fai stufare con dentro un pezzetto di scamorza e un po' di speck sopra, non sbagli nulla.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


quoto entrambe le soluzioni.
in generale lo uso molto grigliato per accompagnare i formaggi

 In genere lo fanno alle sagre (a dire il vero', in *qualche* e rara sagra nel trevigiano/veneziano/padovano), e quindi c'e' sempre la "specialista" che negli anni ha perfezionato la sua tecnica.
 
Interessante, non avrei mai pensato di farlo fritto, onestamente. 
Purtroppo però friggo molto raramente.

 robiola fusa
 
Io divido la pianta in quattro parti (incisione a fiore del gambo) dopo 
aver tolto gran parte delle foglie esterne (che riutilizzero' per 
risotto con salsiccia a grana grossa) e poi la avvolgo in fette belle 
lunghe di pancetta affumicata facendole rosolare - sino alla 
croccantezza -in pentola con burro.
 
-- 
 
Ciao, Renato

 
 
Sinceramente a me non fa impazzire, troppo amaro. Ma è una verdura, e 
cerco di mangiarla.
Una volta ho provato a cuocerlo con dei pezzi di mela per fare una sorta 
di dolce-amaro, ma il risultato è stato deludente...prevaleva sempre e 
comunque l'amaro del radicchio.
Mi è venuto in mente che potrei provare a farlo in insalata con carote e 
arance...con questi due elementi dolci in accompagnamento potrei forse 
gradirlo di più. Comunque non credo che quello che mi staziona in frigo 
sia il tardivo di Treviso, l'ho pagato troppo poco. C'era scritto solo 
radicchio lungo.

 
 
Se voi altoatesini non ficcate grasso di  maiale e burro dappertutto non 
siete contenti :-D
Ma cercavo un modo un po' più sano di mangiarlo...altrimenti non mi 
sembra più di  mangiare verdura.


Buona!
però non mi convince molto il passagio del burro, magari proverò a 
rosolare solo con la pancetta

 
 
Per me il radicchio sta bene con lo speck: pizza radicchio, speck a
cubetti e taleggio. Non l'ho spadellato ma nel caso forse farei scalogno o
cipollotto...
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 


Il tardivo lo distingui bene rispetto al suo omonimo normale.
Praticamente non ha foglie, solamente gambi.
Per ottenerlo estirpano quello "lungo", lo mettono in un letto di sabbia al 
buio in cantina o locale adatto.
La pianta ricaccia nuove foglie che però, causa il buio, non sviluppano in 
pratica la parte sottile rosso cupo.
Quindi poca resa e lavorazione tanta. Per cui costano parecchio di più, 
anche il triplo o quadruplo, rispetto al fratello raccolto e subito 
commercializzato.
Ciò presso, a me piace fatto alla piastra, diviso in quattro parti, e 
leggermente unto con il pennello di silicone.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 radicchio lungo.
 
Non scherziamo :) 
Questo è tardivo: 
https://goo.gl/images/eHbTW2
 
Questo è precoce: 
https://goo.gl/images/eXMnMp
 
 
Sul non piacere, come tutto sono gusti personali, ma è uno delle mie materie prime preferite. 
Ho appena fatto un ordine online da un distributore quassù che lo vende 10€/kg, e nemmeno buoni come li trovo in veneto :(
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Quello che ho io è il precoce allora. Credo di non aver mai provato il 
tardivo...c'è molta differenza di gusto?

Eh si'. Non è dolce, non è amaro. È croccante, piacevole, fresco.

 tardivo...c'è molta differenza di gusto?
 
Si, sono sempre radicchi, ma la differenza è abissale, a mio modo di vedere. Quello puoi darlo alle galline :P
 
Scherzo, eh? Ma sicuramente è un'altra categoria.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Bene ora si spiega anche la differenza di prezzo. Sono tirchia e l'altro 
mi è sempre sembrato troppo costoso, mi dicevo: è sempre radicchio, 
perché deve costare tanto di più? E prendevo sempre l'altro. Ok ok ora 
provo quello buono :-D
 

 
 
io una volta ho fatto pizza con base rossa + stracchino + radicchio + 
spolverata di parmigiano
 
ottima

Il 23/01/2019 13:28, Jamie ha scritto:

Calamari+radicchio e tagliatelle fatte in casa

 Scherzo, eh? Ma sicuramente è un'altra categoria.
 
Purtroppo qui trovo piu' facilmente quello precoce, mentre quello 
tardivo e' davvero raro.
 
In pinzimonio olio-sale-aceto mi piacciono entrambi e non saprei proprio 
dire qual e' il migliore per me, proprio ieri sera ho mangiato il 
precoce ed era ottimo, croccante e saporito.
 
Di sicuro per preparazioni a caldo e' meglio il tardivo, ma questo 
soprattutto perche' la consistenza di cui sopra e' diversa, quindi regge 
meglio. Alcune preparazioni, che ho anche letto qui, tipo la piastra, e 
che spesso le trovo proposte nei ristoranti del nord-est, non mi fanno 
impazzire, secondo me e' un buon modo per rovinare le sue caratteristiche.


Praticamente sono due cibi diversi :)

 sfiziosa? 
 
il trevigiano lo faccio in forno gratinato. e ci faccio anche l'indivia


Fai la solita prova incrociata: due come vuoi tu e due come dico io e 
poi confronta.
Il passaggio nel burro rende la pancetta affumicata decisamente piu' 
croccante e diversamente cotta.
:-)
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


Ovviamente io mi riferivo all'uso in cucina del radicchio tardivo che e' 
particolarmente dolce a fine cottura.
Quello precoce non lo utilizzo al di fuori della mera insalata mista.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

>altrimenti non mi sembra più di  mangiare verdura.
 
Io preferisco la verdura cotta in mille modi diversi.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 


Concordo sui mille modi, ma un conto e' verdura cotta in padella con 
aromi, spezie, oppure lessa, o al vapore, ecc... un conto e' verdura 
avvolta nella pancetta e cotta nel burro.
 
Io concordo con Jamie sul fatto che a quel punto non mi sembra piu' di 
mangiare verdura, e non c'entra nulla il modo piu' o meno sano di 
mangiare, e' proprio un concetto di stravolgimento della verdura che ci 
vedo.
 


Sono sicuro che abbia una ragione, ma benchè mi piaccia molto il burro 
(lo mangio spesso "crudo" spalmato sul pane con un po' di sale, lo trovo 
una delle migliori tartine da aperitivo) usato in frittura non mi fa 
impazzire.
Domanda tecnica: per "fissare" la pancetta al quarto di radicchio usi 
uno stecchino o basta l'effetto "mummia"?
GD

 Calamari+radicchio e tagliatelle fatte in casa
 
Ecco, questa realisticamente te la rubo il w-e :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 uno stecchino o basta l'effetto "mummia"?
 
Uso l'effetto "mummia" (carina come dizione) utilizzando fette di 
pancetta tagliate per il lungo (praticamente sono lunghe circa 55-60 cm) 
sormontandole di un terzo circa.
Talvolta ne sono sprovvisto ed uso fette da 15-20 cm ed in quel caso 
blocco con dello spago da arrosto.
Stecchini mai.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


Che non ti possa piacere a prescindere ci sta, ovviamente.
 
Che venga fatto passare come una demonizzazione (addirittura non sano) 
mi sta decisamente sulle gonadi (maschili).
:-D
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 


No no infatti l'ho specificato, nulla a che vedere col sano/non sano.
 

> Calamari+radicchio e tagliatelle fatte in casa 
 
Ecco, questa realisticamente te la rubo il w-e :D
 
Piace molto anche a me come accostamento però papale bisogna qualche dettaglio tipo se calamari e radicchio sono cotti assieme (io ad es separerei), aromi, etc


Secondo me si tratta di stereotipi, aborro le uova fritte nell'olio e adoro quelle fritte nel burro, stessa cosa per esempio con le milanesi fritte nel burro chiarificato che è assolutamente "la morte sua", poi ovviamente ci sono regioni e regioni e ognuno di noi è abituato al tipo di cottura della sua infanzia...
 
DDV


Ossignur mardot, cotto così diventa un secondo piatto. Cosa c'è di strano?
Il radicchio lo abbini sempre a qualcosa, che differenza fa se la pancetta la metti e la mangi a parte, o che la cuoci insieme al radicchio? 
 
Che il sapore è più gustoso ed intrigante, poi chi vuol fare il talebano se lo mangia  come gli pare...
 
Ahug, ho detto:-D
 
DDV


Un secondo piatto?
Per me un secondo piatto e' un qualcosa che mi sfama da secondo piatto. 
Se devo mangiare un secondo piatto a base di pancetta, devo mangiare 2 
etti di pancetta. Non mi pare il caso quindi di considerare un affettato 
un secondo piatto.
 
Un affettato e' un qualcosa che posso considerarlo come un antipasto, 
oppure uno spuntino fuori orario, ma di certo NON un secondo piatto.
 
Quanto al radicchio, giusto che lo abbino sempre a qualcosa, vorrei che 
lui restasse tale (ovviamente declinato nelle sue varie forme cotte e 
crude), ma di certo non gradisco che si mascheri da pancetta o da lardo 
o da  altro cibo cosi' invadente.

 poi ovviamente ci sono regioni e regioni e ognuno di noi è abituato al tipo di cottura della sua infanzia...
 
Ma anche no.... quando ero piccolo ogni volta che ero dai nonni in 
campagna (Piemonte) venivo sfamato a verdure ripassate in padella nel 
burro, mentre quando ero a casa mia madre ingauna lessava (o le faceva 
al vapore) e poi le condiva con il nostro olio di frantoio.
 
Io ancora oggi, sebbene durante l'infanzia abbia avuto l'occasione di 
mangiare con la stessa frequenza entrambe le versioni, le verdure al 
burro le detesto alla massima potenza, mi fanno letteralmente schifo. 
Quel gusto di ripassato in padella mi fa vomitare.
 
Il burro mi piace molto, ma solo se non arriva a temperature da 
frittura. Faccio spesso la burro e parmigiano (pasta) e la adoro. Mangio 
volentieri il burro sul pane, perche' ho gli amici pastori che lo fanno 
in malga. Ma vade retro il burro fritto.....

 Sinceramente a me non fa impazzire, troppo amaro.
 
Tu non mangi il vero radicchio tardivo allora ma il precoce.
Quello è amaro, il tardivo proprio no.
 
Bye, Ludwig.

 oppure uno spuntino fuori orario, ma di certo NON un secondo piatto.
 
pancetta fresca  . . .
 
 
felicepago
 
bellabbissina
.

Jamie ha pensato forte :

Direi proprio di si.
E' proprio un altro mondo, sia di gusto che di lavorazione (come detto 
da G. Natali) che di costo.
 
Bye, Ludwig.

 in malga. Ma vade retro il burro fritto.....
 
Ho capitoooo:-D
 
DDV


Uffaa, probabilmente tu fossi nato al posto di renato, saresti lì a sostenere a spada tratta la tesi opposta:-D
 
DDV


Non credo, ti faccio un altro esempio, adoro letteralmente il formaggio.
Lo mangerei sempre in ogni situazione.
Ma non lo considero "un secondo", durante l'anno mi capitera' si e no 3 
volte che "pranzo o ceno a formaggio".
Invece lo uso come fine pasto, poco. Oppure come antipasto, ancora meno.
Spesso come spuntino quando arrivo da sciare o di in bici, ecco li' ci 
do' dentro.
Secondo me ci sono dei cibi che non possono essere considerati dei 
"secondi".
Sottolineo, secondo me.

Il 24/01/2019 13:43, DDV ha scritto:

Ma io non ho detto che non lo mangio per ragioni sanitarie, non lo 
mangio cotto perchè non mi piace particolarmente il sapore che assume la 
frittura nel burro.
GD

 
 
Suvvia non esagerare, mica l'ho demonizzato. Ho solo detto che la mia 
idea di verdura coincide con l'idea di mangiare un piatto sano, se 
comincio ad affogarla in burro e pancetta mi allontano decisamente da 
questo concetto. Peraltro io soffro di gastrite cronica pertanto devo 
molto limitare questi "appesantimenti".

 GD
 
Comunque...cosa ci sarebbe di male nel dire che una cosa non la si vuol 
mangiare per ragioni "sanitarie"? Se fosse possibile mettersi a tavola 
sempre  e solo con l'intento di godere io sarei la persona più felice 
del mondo; ma probabilmente il mio fisico non lo sarebbe altrettanto. 
Quindi talvolta tocca cercare un compromesso fra gola e alimentazione 
sana e leggera.


E come trattare i calamari? Cosa per nulla scontata, almeno per me


Non c'è niente di male, è DDV che mi sembra abbia capito che io non lo 
mangio per motivi di salute, ci tenevo solo a specificare che è solo una 
questione di mio gusto personale

 questione di mio gusto personale
 
Sì so che non lo hai detto tu, ho solo preso spunto dal tuo messaggio 
per parlare dell'argomento.

 Peraltro io soffro di gastrite cronica pertanto devo molto limitare questi "appesantimenti".
 
Appesantimenti dici? Probabilmente hai il vizio di esagerare con i 
grassi (in quantita' ovviamente, non in qualita').
 
-- 
 
Ciao, Renato


io li taglierei a striscette e li farei rosolare in olio con un pò di aglio a fuoco basso coperti, lasciandoli morbidi ed accumulando il liquido secreto.
ivi risotterei le tagliatelle o fettuccine tolte dall'acqua a metà cottura aggiungendo alla fine il radicchio fatto appassire anche lui a striscette in un'altra padella

 grassi (in quantita' ovviamente, non in qualita').
 
Altro punto di vista è: se senti il bisogno di pancetta, forse devi rivedere la qualità di tardivo che compri ;-)
 
IMHO meglio speck, comunque, meno coprente della pancetta, e ancora meglio a crudo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 pancetta.
 
Puoi usare anche termini piu' accattivanti, come "rosolato dolcemente", 
ma la sostanza non cambia, resta una foglia di vegetale avvolta in una 
qualcosa di grasso e fritto in un qualcosa di ancora piu' grasso. Vedi 
come la lingua italiana cambia lo stato delle cose a parita' di realta'? :-D
 
Quello che penso intenda Jamie e' proprio il concetto che se mangio una 
verdura, la mangio per due principali motivi:
- voglio mangiare verdura, non verdura mascherata (anche se siamo in 
Carnevale e ci starebbe)
- voglio sentire il piu' possibile il gusto della verdura
 
Pensa che ho un collega che quando andiamo a pranzo, e nel menu' ci sono 
le bietole, oppure gli spinaci, o altre verdure a foglia larga lessate e 
ripassate al burro in padella (*), lui le mangia con una bella 
spolverata di parmigiano sopra..................
 
(*) ovviamente io le prendo lesse prima della terribile ripassata nel 
burro, me le faccio strizzare superbene e poi le condisco con olio evo 
buono e due gocce di limone :-P


se non sono troppo grossi, nella pasta i calamari li preferisco interi
 
concordo sulla risottata, particolarmente adatta con la pasta fatta in 
casa, da non fare con la pasta secca di semola


Quindi mai scelto di pranzare con un "tagliere di formaggi" con tutti quei meravigliosi pezzettini di caci diversi, da consumare dal più delicato al più robusto, con miele, eventuali conserve, pane integrale spalmato di burro di malga  e un bel gottìno di vino rosso?
 
ahi ahi ahi
 
E se tu fossi nato in tibet, non berresti forse il tuo bel tea al burro rancido di yak, che la tua mamma ti avrebbe amorevolmente somministrato sin dalla più tenera età?
 
DDV
 
P.S. Quando cucino le bietole, separo le foglie dai gambi e li faccio bollire separatamente. Condisco le foglie tiepide col nostro splendido olio e limone o una goccia di aceto, i gambi, tagliati a quadrelli, li ripasso in padella con burro e parmigiano indi li metto in forno a gratinare. A te faranno schifo, noi li adoriamo.
 
Fa' tu...

 Ma io non ho detto che non lo mangio per ragioni sanitarie, 
 
NEANCH'IO :-D


 IMHO meglio speck, comunque, meno coprente della pancetta, e ancora meglio a crudo.
 
Perdona ma questa non l'ho capita.
Per me lo speck (cotto) e' molto piu' coprente della pancetta (cotta) a 
parita' di quantita' utilizzata.
Buona giornata
 
-- 
 
Ciao, Renato

 buono e due gocce di limone :-P
 
Io credo che dipenda sempre dalle quantita' utilizzate.
Ripassare le verdure lessate in 10 grammi di burro *buono* penso veicoli 
meglio gli aromi/sapori della stessa verdura condita con 10 grammi di 
evo *buono*.
 
Che poi il tuo collega annulli il sapore/profumo della verdura 
coprendola con del grasso aggiuntivo (il parmigiano) cosi' saporito di 
suo lo considero anch'io un'esagerazione.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 Fa' tu...
 
Non mescolo mai limone e aceto, ma la verdura olio, sale e limone la 
adoro. Pensa che l'insalata dell'orto la condisco cruda allo stesso modo 
e ne mangio dei ceppi interi.
 
Quando ai gambi di coste ripassari nnel burro e parmigiano stendo un 
velo pietoso, incommentabili..... :-D

 suo lo considero anch'io un'esagerazione.
 
E' una questione di soglie, per me l'esagerazione parte da molto piu' 
sotto, quando si accosta a una verdura (solo lessata o al vapore) un 
condimento come il burro cotto/fritto. Il fatto che questa tecnica sia 
spesso usata negli asili per far mangiare le verdure ai bambini la dice 
lunga su qunto il burro possa ingannare il gusto.

 sfiziosa? 
 
E' la fissazione del cuoco della ns. mensa aziendale (Mr. Gordon Blue). 
Ce lo rifila ogni tre giorni.
 
Il radicchio rosso deve morire!
 
 
 
 
 
-- 
la cricca dei giacobini (C) M.G.
 
---
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

 - voglio sentire il piu' possibile il gusto della verdura
 
Non concordo con te considerato che Jamie, nel  post originario , ha 
chiesto come *cucinare* del radicchio in maniera *sfiziosa*, pertanto e' 
logico ai piu' che si intende per "sfiziosa" (tipica espressione campana 
se non erro) l'aggiunta di elementi estranei ed *occasionali* nella 
"cottura" tendenti a modificare, impreziosendolo, le qualita' 
intrinseche del prodotto di base, (una volta sola proprio per "sfizio").
 
Solo per completezza, ma potrei pure essermi sbagliato....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 velo pietoso, incommentabili..... :-D
 
Stendi quel che cactus vuoi, mica le devi mangiare tu:-D
 
DDV

 lunga su qunto il burro possa ingannare il gusto.
 
 
Io e te siamo su due sponde diverse dello stesso fiume....


 Eh va be', saresti l'unico a non bere il tea al latte rancido di Yak e saresti anche rachitico più degli altri...
 
Non stavamo parlando di cibi per la sopravvivenza...



Ma *sfiziosa* non per forza significa inondarlo di pancetta e burro :-PP

 Secondo me si tratta di stereotipi, aborro le uova fritte nell'olio e adoro quelle fritte nel burro, stessa cosa per esempio con le milanesi fritte nel burro chiarificato che è assolutamente "la morte sua", poi ovviamente ci sono regioni e regioni e ognuno di noi è abituato al tipo di cottura della sua infanzia...
 
Io solo al pensiero di cucinare uova nell'olio e non nel burro mi passa 
la voglia di mangiare l'uovo....
:)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 Buona giornata
 
Anche a te :-)


Mamma quanto ti odio.... :) :) :)
 
La prossima volta peso la *sottile* ma lunga fetta di pancetta, la 
*noce* di burro di malga, tolgo dal totale il residuo grasso che rimane 
nella casseruola e poi relaziono mentre mi gusto il mio di "obbrobrio"....
:)
 
Ciauz, vado a sciare che tra breve me le sento... :-D
 
 
-- 
 
Ciao, Renato

 Ciauz, vado a sciare 
 
'sgrunt!


Che voglia m'hai fatto venire di una bella Forelle Muellerin Art:-)
Ingredienti, trota, farina, burro e prezzemolo... una vera bontà.
 
Ciao.
 
DDV


Eh eh eh... la trota la mangio abbastanza spesso, d'estate, perche' c'e' 
un tizio di Roccaforte che le alleva con acqua di sorgente.
 
Il metodo che piu' mi piacciono sono in teglia con aglio e salvia nella 
pancia, e limone, cipolla sopra. Filo d'olio e mezzo bicchiere di vino 
bianco in teglia a cuocere.
 
Veramente buone, sono praticamente trote di montagna....

Il 25/01/2019 15:09, DDV ha scritto:

Diglielo diglielo, non sa cosa si perde.
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


Oggi rimango a casa: sto invecchiando.
:-)
Comunque ieri, complice la giornata ventosa, c'era una vista sulle 
montagne da rimanere incantati....
Ero talmente stanco che non ho neppure aperto il browser.
Ciauz
 
-- 
 
Ciao, Renato

 :-)
 
Secondo me lo sa, lo sa...
 
Figurati se con la sua lunga frequentazione germanica, non ha mai avuto occasione di gustarla, ma piuttosto di ammettere che gli è piaciuta, si fa pelare vivo:-D
 
DDV

 Figurati se con la sua lunga frequentazione germanica, non ha mai avuto occasione di gustarla, ma piuttosto di ammettere che gli è piaciuta, si fa pelare vivo:-D
 
Ieri sera mi stavo gustando - in un locale tipico gardenese - due 
Leberknoedel in brodo mentre chiaccheravamo amabilmente con una coppia 
di bolognesi teste' conosciuti.
La gentil signora ha fatto presente che lei frequentava l'Alto Adige da 
piu' di vent'anni ma che quei ""cosi li'"" non li avrebbe mai e poi mai 
mangiati perche' per lei erano avanzi di cucina.
Mi sono fatto una risatina sommessa ed ho continuato a gustarmi i miei 
due Leberknoedel con rinnovato gusto....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 Ero talmente stanco che non ho neppure aperto il browser.
 
Mi consolo guardando il mare, ma ca°°o, come mi manca la montagna d'inverno, la neve, lo sci, il senso di libertà e d'appagamento nel sceglierti il percorso, la pista, nel superare le difficoltà, nel fermarsi in un determinato punto a guardarsi intorno, nel respirare l'aria pura, sentirvi vivi e dimenticare completamente qualsiasi problema, a parte quello di cercare di sfuggire al solito ragazzone inglese snowboardista, che ti arriva addosso come una valanga, ti schiva per un pelo, ti frana vicino e ti mormora un imbarazzatissimo: scusi, signora:-(
 
DDV

 :-)
 
Noblesse oblige! 
 
Ich gratuliere:-)
 
DDV

 Mi consolo guardando il mare, ma ca°°o, come mi manca la montagna d'inverno, la neve, lo sci, il senso di libertà e d'appagamento nel sceglierti il percorso, la pista, nel superare le difficoltà, nel fermarsi in un determinato punto a guardarsi intorno, nel respirare l'aria pura, sentirvi vivi e dimenticare completamente qualsiasi problema, a parte quello di cercare di sfuggire al solito ragazzone inglese snowboardista, che ti arriva addosso come una valanga, ti schiva per un pelo, ti frana vicino e ti mormora un imbarazzatissimo: scusi, signora:-(
 
Per quello preferisco questi periodi "quasi morti" dal punto di vista 
turistico: riesci a goderti il tutto senza rischiare troppo per 
l'incompetenza dei vacanzieri "mordi e fuggi".
 
Domenica viaggetto di sola andata sino a quota "sopra i 2200" con 
motoslitta di amici, pranzo luculliano in baita (dobbiamo pur finire il 
cervo....) per poi, nel tardo pomeriggio, tornare a valle con la 
slitta.....
Speriamo di non lasciarci un'altro paio di anfibi come l'anno scorso 
dato che sono il pilota ufficiale in quanto diversamente bevitore...
:-)
:-D
 
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Ciao, Renato

 :-D
 
Ehm, non sarai mica astemio, spero :-D
 
Com'è andata la gita?
Tornati tutti interi?
Come l'han cotto il cervo?
 
Ciao.
 
DDV

 Figurati se con la sua lunga frequentazione germanica, non ha mai avuto occasione di gustarla, ma piuttosto di ammettere che gli è piaciuta, si fa pelare vivo:-D
 
Figurati, e perche' mai?
Tra l'altro sono abbastanza ben predisposto verso la cucina tedesca di 
un certo tipo.
 
Senza andare troppo lontano da noi, al di la' del confine fanno le 
triglie al burro aromatizzato (rougets au beurre d'orange e altre 
essenze....), che dire.... quando sei la' le mangi e magari dici pure 
"che buone!"
Poi torni a casa e le sbatti in padella con un filo l'olio e torni a 
capire che il mondo e' bello perche' e' vario.


Ora sono meno grugnesco, ne vengo dal solito weekend sci ai piedi. :-D
 
Due giorni di sci con qualche digressione in fresca....
 
Pensavo di trovare piu' neve, i 60cm scesi sono stati una manna per il 
poco fondo che c'era, ma la consistenza polverosa non ha reso quanto il 
dovuto, speriamo che ne venga ancora....

 Come l'han cotto il cervo?
 
Pappardelle/tagliatelle frumento farro e segale fatte in casa con ragout 
di cervo con marmellata di mirtilli rossi ed erbette varie, una 
meraviglia non solo per il palato.
 
A seguire spezzatino di cervo con polenta, anch'esso cotto alla 
perfezione e cosi' tenero che ai piu' pareva capriolo che e' tutto dire.
 
 
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Ciao, Renato
 

 dovuto, speriamo che ne venga ancora....
 
E' il classico problema di fine gennaio, quando e' polverosa viene 
difficile sfruttarla.
 
Comunque domani (oggi riposo) mi sposto al di la del confine e mi sparo 
una giornata da sogno.
Ciauz
 
 
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Ciao, Renato
 

 perfezione e cosi' tenero che ai piu' pareva capriolo che e' tutto dire.
 
Eh, ne valeva la pena allora, in più hai salvato sia gli anfibi che le gambe, meglio di così non poteva andare::)
 
DDV

 Eh, ne valeva la pena allora, in più hai salvato sia gli anfibi che le gambe, meglio di così non poteva andare::)
 
Concordo, un giorno da ricordare.
L'altr'anno, complice una neve particolarmente gelata, ho praticamente 
distrutto i miei vecchi anfibi.
 
Besos
 
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Ciao, Renato

 
 
La faceva mia madre nel nostro ristorante.
  anni '80 quindi ho cercato di ricordare come faceva.In una pentola 
rigorosamente Agnelli professional
Olio,aglio,peperoncino, calamari tagliati a strisce ,sfumare con mezzo 
dito di vino bianco,radicchio a striscie .quando il radicchio è 
appassito buttarci dentro le tagliatelle e finire di cuocere