Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Lievito Zeus

Salve a tutti.
Mi riaffaccio in questo newsgroup, per alcune domande circa il lievito in
oggetto e il suo utilizzo:
http://www.zeusiba.it/p1.html
Avevo intenzione di realizzare un impasto per pizza con Poolish e mi sono
orientato sulla ricetta proposta da TT (pizza con Poolish 2.0), mentre in
futuro provero' quella sul sito di Teresa/Gennarino.
Andando al forno del mio paese, ho comprato il lievito in oggetto, indicato
'per la panificazione'. Visto che ultimamente c'e' qualche thread
incentrato sul lievito, come vedete questo tipo per quel genere di impasto?
Nelle caratteristiche leggo "Prodotto naturale costituito esclusivamente da
cellule di Saccharomyces cerevisiae, riprodotte in grande massa e allo
stato di purezza". 
Non so se a causa della temperatura rigida e dell'umidita', ma il poolish
dopo 6 ore non formava bolle, sembrava quasi dello stesso aspetto iniziale.
A quel punto ho aggiunto un cucchiaino di zucchero con lo scopo di
accelerare qualche reazione ed ho notato la creazione di cerchietti di
diverso colore intorno ai punti dov'era caduto lo zucchero.
Ho proseguito con la ricetta (ho usato farina Loconte, quindi una mistura
con una certa percentuale di manitoba) e l'impasto non e' cresciuto molto
rispetto ai tempi previsti. Solo quando ormai era giunto il momento di
formare le pizze, ho notato che il panetto aveva dell'aria all'interno
(forse a quel punto stava 'ingranando'). Sono uscite due pizze piccine, ma
mi e' piaciuto come si e' alzato il cornicione nel modesto forno elettrico.
A questo punto chiedo se la scarsa crescita dell'impasto e' dovuto a questo
tipo di lievito o alle condizioni ambientali o ancora alla farina non
completamente di forza nella realizzazione del poolish. Avrei dovuto usare
quantita' di lievito diverse rispetto a quelle della ricetta? Come vedete
la caratteristica dell'assenza di glutine? Spero che TT e il mio
concittadino Ciccioformaggio mi rispondano.
Ultima domanda, ho preso un panetto da 500g che mi scade il 15 dicembre: ne
ho usato pochissimo, devo buttarlo oppure posso in qualche modo conservaro?
Grazie anticipatamente.
Xive
-- 
      - X i v E -     
http://xive.altervista.org
news: galleria macro - sezione fotografia
Per scrivermi in privato, elimina i numeri e .invalid
dall'indirizzo e-mail

 
http://www.zeusiba.it/p1.html
Avverto che ho avuto difficolta' ad aprire il sito: con Firefox non mi
riesce ed ho dovuto ripiegare su Internet Explorer.
Ciao.
Xive

 conservaro?
Puoi congelarlo.
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 
Non forma bolle, ma si gonfia di aria in piccole bollicine. Il volume deve 
aumentare ed e' pronto quando al centro comincia a ricadere.
Che intendi per temperatura rigida? 
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 Puoi congelarlo.
Bene.
Grazie ancora e ciao.
Xive

 Che intendi per temperatura rigida?
Che non c'erano i 20 gradi che consigliavi. Rigida e' un po' esagerata :)
Tempo piovoso e freddo, cucina senza riscaldamento acceso.
Grazie di tutto.
Xive

 Bene.
Ricordati, dopo averlo scongelato, di fare il lievitino in modo da
testarne le capacita'. ;-)
-- 
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
Nella mia cucina scende pure a 17 e lievita comunque: secondo me e' che 
avendo una superficie molto larga non hai apprezzato l'aumento di volume e 
inoltre i gas prodotti tendevano ad uscire troppo rapidamente


 
Il fornetto per me e' stato un ottimo acquisto. 
E' un po' scomodo se devi fare molte pizze, perche' puoi farne oslo una per 
volta, ma ragginge temperature molto piu' elevate del forno di casa (almeno 
rispetto un comune forno elettrico): quindi la scomodita' e' ripagata da 
una pizza decisamente migliore.


 inoltre i gas prodotti tendevano ad uscire troppo rapidamente
Credo anche io. Provero' con altro recipiente. Lo lascio aperto come ho
fatto oppure consigli di chiuderlo in qualche modo?
Grazie ancora.
Xive

 testarne le capacita'. ;-)
Annotato! Grazie ancora, per sdebitarmi magari metto qualche foto di
Salerno sul mio modesto sito per farti ricordare questi luoghi!
Qualcosa e' qui, ma niente di che, sono pagine vecchie e le foto hanno
colori da rivedere.
http://xive.altervista.org/fotografia/ScorciPanorami/index.html
 
http://xive.altervista.org//fotografia/ScattiDiNotte/Ridotte/Ridot02.html
http://xive.altervista.org/fotografia/ScattiDiNotte/Ridotte/Ridot04.html
http://xive.altervista.org/fotografia/ScattiDiNotte/Ridotte/Ridot03.html
Home page: 
http://xive.altervista.org
Xive

 una pizza decisamente migliore.
Credi che la forma della resistenza (circolare in un modello, ad omega in
un altro (quello piu' costoso di 10 euro)) possa essere cosi' rilevante ai
fini dell'acquisto?
Ciao
Xive

 
Io lo copro con la pellicola


 
Io ho scelto quello meno costoso, perche' con la reistenza circolare riesco 
a cuocere anche il calzone



Io l'ho comprato da poco, mi trovo benissimo non solo perchč la pizza viene
benissimo, ma anche perchč consuma meno del forno normale (quindi posso
utilizzarlo insieme ad altri elettrodomestici) e cuoce piů velocemente...
stiamo facendo la cura delle patate al forno :-))) che prima erano il
contorno della domenica, e solo se non avevo bisogno di accendere il ferro
da stiro in contemporanea al forno, ora ci scappano anche durante la
settimana.  Appena avrň tempo voglio tentare anche la lasagna al forno e le
crostate.
Senza contare che ho smesso di girare per casa con quelle due tavelle di
refrattaria che pesavano un botto e che quando usavo il forno per altre cose
non sapevo mai dove nascondere!!!

ho usato pochissimo, devo buttarlo oppure posso in qualche modo conservaro?
500 gr di lievito? Se non l'hai chiesto tu hai un fornaio stupido, con
500 gr di lievito impasti al minimo 10 kg di farina, poteva ben
chiederti se avessi messo su un commercio di pizze. :)
Dividilo in pezzature da 20-25 gr, fanne dei pacchettini con la
pellicola per alimenti e conserva  in freezer.
 
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
Xive

 a cuocere anche il calzone
Conosci qualcuno che con l'altro ha avuto difficolta'? Cosa altro ci riesci
a cucinare?
Ciao
Xive

 crostate.
Mi piacerebbe sapere come ti vengono gli altri piatti: anche se lo
comprerei per fare pizze, non mi dispiacerebbe sfruttarne i vantaggi per
altri piatti.
Grazie
Ciao, Xive.

 > pellicola per alimenti e conserva  in freezer.
Quoto!
La prossima volta prendi i cubetti da 25 grammi se li trovi.
Io trovo quelli e questa marca di lievito, tra quelle che ho provato,
e' per me la migliore :-)
Ciao,
G.

 Ciao, Xive.

Ehehe. Mi ha detto che aveva il panetto da 500g che costava 1.20 E
Se compravi mezzo kg in panetti da 40 gramnmi costava praticamente
uguale :-)
Ciao,
G.

 
Che intendi per "difficolta'"?
Ho provato le caldarroste, delle focaccine ed una mia amica ci cuoce anche 
le patate.
Non ho fatto altre prove: per me e' sufficiente che faccia una buona pizza 
:)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 G.
Xive

 uguale :-)
Eheheh, visto che aveva solo quello in quel momento ho pensato che per 1.20
E pure se dovevo buttarlo non era una gran perdita! :-)
La prossima volta voglio esagerare e spendere anche due euro per
l'equivalente in pezzi piu' piccoli! :-)
Ciao
Xive

 :)
Dicendomi che con questa versione ci fai anche il calzone ho pensato che
con l'altro (quello con la forma della resistenza ad omega), venisse male
(come se la distribuzione del calore diversa al centro causasse qualche
inconveniente) e quindi credevo che avessi visto il calzone cotto con i due
modelli per optare verso il tuo.
Tutto qui :-)
Ciao
Xive

 non sapevo mai dove nascondere!!!
Io le lascio sempre dentro al forno, sul fondo. Perche' tirarle via? :-?
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net


 
Non ho provato personalmente, ma visto che il calzone si gonfia al centro, 
credo che la forma ad omega non lasci abbastanza spazio.
Credo lo abbia detto anche Ruggine in un vecchio post: lei ha emtrambi i 
modelli.
Ecco l'ho trovato:
http://tinyurl.com/9j5ln


 
http://tinyurl.com/9j5ln
Grazie


Bah pensavo che mi incasinassero la temperatura del forno cambiandomi i
tempi di cottura delle altre cose.


 Io le lascio sempre dentro al forno, sul fondo. Perche' tirarle via? :-?
Sarebbe meglio tirarle via, perchč per portare il forno a temperatura
impieghi piů tempo e sprechi energia. In pratica costituiscono un
accumulatore di calore: quando riscaldi il forno, esse sottraggono calore
all'ambiente forno, e ciň ti fa sprecare energia che dovrebbe servire solo a
portare a temperatura il forno. La cosa positiva č perň quella di avere una
temperatura nel forno piů costante, ma questo solo dopo che forno e tavelle
hanno raggiunto un equilibrio termico, cioč dopo un bel po' di tempo.
Ciao
Mariagen

 l'equivalente in pezzi piu' piccoli! :-)
spendaccione :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php