Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: spuma di cappuccino

diciamo 150 cc di espresso molto profumato e ristretto, panna montata
300 g, colla di pesce 2 fogli ammollati e sciolti in poco latte caldo,
tre bianchi montati a neve, 100g di zucchero a velo.
Assemblaggio canonico. Tre ore di frigor... Se po 'ffà? Tiene con 10 g
di colla di pesce? Non voglio la consistenza di una bavarese ma quella
di una spuma piuttosto aerea...

Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasci� scritto per i posteri:
 >  Non voglio la consistenza di una bavarese ma quella
 > di una spuma piuttosto aerea...
in codesto caso andrei di sifone...
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 

 Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!
con la gelatina?

 wrote:
 >> Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasci� scritto per i posteri:
 >>
  >>>  Non voglio la consistenza di una bavarese ma quella
  >>> di una spuma piuttosto aerea...
 >>
 >> in codesto caso andrei di sifone...
 >> --
 >> Ciao, Bruna
 >>
 >> " Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello.
 >> Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!
 > con la gelatina?
senza e senza albumi montati...
se proprio vuoi dare consistenza alla base  caff� o lo "cuoci" addizionando 
maizena oppure (meglio IMO al palato) ci aggiungi un tuorlo o ne fai uno 
zabaione, nischi la panna (non mintata ovvio) e vai di sifone


 zabaione, nischi la panna (non mintata ovvio) e vai di sifone
thanks la provo e ti dico...

 zabaione, nischi la panna (non mintata ovvio) e vai di sifone
ma in questo caso la tenuta è minima: cioè sifoni e servi
immediatamente, oppure diciamo una mezzoretta in frigor tiene?

Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasci� scritto per i posteri:
 > thanks la provo e ti dico...
ok si accettano anche gli insulti neh? :-P


 zabaione, nischi la panna (non mintata ovvio) e vai di sifone
aspe. se cuocio il caffè perdo un mucchio di aroma, poi mi sa di caffè
cotto che no è proprio il massimo. Con lo zabaione potrebbe andare
meglio in quanto la temperatura la mantengo intorno ai 40° per
montarlo...Forse bastano 50-60 cc di caffè forte e ristretto per
questo...

Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasci� scritto per i posteri:
  >>> con la gelatina?
 >> senza e senza albumi montati...
 >> se proprio vuoi dare consistenza alla base  caff� o lo "cuoci"
 >> addizionando maizena oppure (meglio IMO al palato) ci aggiungi un tuorlo
 >> o ne fai uno zabaione, nischi la panna (non mintata ovvio) e vai di
 >> sifone
 > ma in questo caso la tenuta � minima: cio� sifoni e servi
 > immediatamente, oppure diciamo una mezzoretta in frigor tiene?
sifoni e servi (perch� vuoi lasciarla in frigo?)


Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasci� scritto per i posteri:
 > aspe. se cuocio il caff� perdo un mucchio di aroma, poi mi sa di caff�
 > cotto che no � proprio il massimo.
dipende a che temperatura cuoci :-)
 > Con lo zabaione potrebbe andare meglio in quanto la temperatura la
 > mantengo intorno ai 40� per montarlo...Forse bastano 50-60 cc di caff�
 > forte e ristretto per questo...
alla peggio (ma io negher� sempre di averlo detto!!) puoi rinforzare con un 
poco di caff� solubile (sempre che lo trovi buono)


 poco di caffè solubile (sempre che lo trovi buono)
spiego: la nespresso è uscita con questa limited editio kazar di caffè
misto arabica-robusta di una bontà davvero eccezionale. A me piacciono
molto le note terrose della robusta. Ma l'aroma del caffè è molto
fragile. Meno lo tratti e meglio è... Quindi credo che andrò di
zabaione: la lecitina del rosso ha più possibilità di "legare" I
profumi senza disperderli... Benissimo sifonare e servire drettamente

 in codesto caso andrei di sifone...
?????
potresti spiegare anche ai comuni mortali ignoranti di pasticceria? :-)
-- 
Mardot

Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasci� scritto per i posteri:
 >> alla peggio (ma io negher� sempre di averlo detto!!) puoi rinforzare con
 >> un poco di caff� solubile (sempre che lo trovi buono)
 > spiego: la nespresso � uscita con questa limited editio kazar di caff�
 > misto arabica-robusta di una bont� davvero eccezionale. A me piacciono
 > molto le note terrose della robusta. Ma l'aroma del caff� � molto
 > fragile. Meno lo tratti e meglio �... Quindi credo che andr� di
 > zabaione: la lecitina del rosso ha pi� possibilit� di "legare" I
 > profumi senza disperderli... Benissimo sifonare e servire drettamente
per� a sto punto se � davvero cos� buono io metterei pochissima panna in 
modo di non "annacquarne" il gusto e servirei la spuma caff� con sopra panna 
montata (sempre a sifone) spolverata di caff� in polvere.. (si ok ti ho 
stravolto la ricetta)!


Dopo lunga meditazione, Mardot! lasci� scritto per i posteri:
 > Il 19/10/2010 14.21, Bruna_VBI ha scritto:
 >> Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasci� scritto per i posteri:
 >>
 >>>   Non voglio la consistenza di una bavarese ma quella
 >>>  di una spuma piuttosto aerea...
 >>
 >> in codesto caso andrei di sifone...
 > ?????
 > potresti spiegare anche ai comuni mortali ignoranti di pasticceria? :-)
sifone? quello che si usa per montare panna e spume.. codesto per intenderci 
:
http://www.alcioccolato.com/vendita_cioccolato/prodotto_dettaglio.asp?Id_Prodotto=510


 
http://www.alcioccolato.com/vendita_cioccolato/prodotto_dettaglio.asp?Id_Prodotto=510
TNX
-- 
Mardot

 ok si accettano anche gli insulti neh? :-P
Io sarei per le bestemmie. A meno che uno si chiami Dio o San Gennaro, non 
dovrebbero uscirne grosse flaimes
-- 
ViLco
And the family stone 

 polvere.. (si ok ti ho stravolto la ricetta)!
Aspetta solo che ti trovi il modo di farci entrare una bella spolevrata di 
reggiano grattugiato... :)


Dopo lunga meditazione, ViLco! lasci� scritto per i posteri:
 >>> thanks la provo e ti dico...
 >> ok si accettano anche gli insulti neh? :-P
 > Io sarei per le bestemmie. A meno che uno si chiami Dio o San Gennaro,
 > non dovrebbero uscirne grosse flaimes
in effetti :-)


Dopo lunga meditazione, ViLco! lasci� scritto per i posteri:



:-DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD


 Gennaro, non dovrebbero uscirne grosse flaimes
manca un nome, mi consenta!
-- 
Montare un mobile Ikea : espressione moderna che significa "passare un
week-end di merda". 

 manca un nome, mi consenta!
aggiungi pure, la lista e' open-surs


 manca un nome, mi consenta!
non esageriamo LUI è è troppo per essere nominato :-P



anche perchè Lui non crede in dio ma dio crede in Lui!! lol
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/

 wrote:
 >> Dopo lunga meditazione, stefano_pll! lasciň scritto per i posteri:
 >>
 >>> il Sig. ViLco ha sostenuto...
 >>>> Bruna_VBI wrote:
 >>
 >>>>>> thanks la provo e ti dico...
 >>
 >>>>> ok si accettano anche gli insulti neh? :-P
 >>
 >>>> Io sarei per le bestemmie. A meno che uno si chiami Dio o San
 >>>> Gennaro, non dovrebbero uscirne grosse flaimes
 >>> manca un nome, mi consenta!
 >>
 >> non esageriamo LUI č č troppo per essere nominato :-P
 >> --
 >> Ciao, Bruna
 >>
 >> " Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello.
 >> Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!
 > anche perchč Lui non crede in dio ma dio crede in Lui!! lol
appunto :-P
 > --
