Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cerco ricetta Arancini

Qualcuno puo' postarla?
Oppure dirmi dove reperirla.
So che e' abbastanza elaborata.
Grazie

-Blautsauger- wrote:

Ti posso raccontare, visto che non ti ha ancora risposto nessuno, quanto
ricordo della preparazione che faceva mia madre. Intanto preparava il
riso per tempo anche un giorno prima, scegliendo una qualità adatta alla
manipolazione senza sbriciolarsi. La cottura avveniva in due modi,
secondo la tendenza: lessato, da condire poi con sugo di pomodoro,
oppure, come preferivamo, alla maniera del risotto, con il brodo di
carne. Il ripieno tradizionale credo che sia composto da una specie di
ragout denso, con l'aggiunta di piselli, uovo sodo, formaggio fresco.
Comunque, il mio voto era per il ripieno di interiora di pollo, cucinate
in bianco, da abbinare naturalmente alla preparazione a risotto. Abili
mani per confezionarli, tanto tonde che a pera, evitando tassativamente
di mettere poco ripieno e troppo riso. Imperdibile, come ti dicevo un
pezzetto di uovo sodo - manco a dirlo cucinato al forno, col guscio - e
un dado di pecorino fresco. La frittura avveniva in una casseruola di
giusta altezza con olio caldissimo di primissima qualità di nostra
produzione, tanto da coprire gli arancini, preventivamente passati
nell'uovo e compattati con abbondante pangrattato. Altro dirti non so,
perché non li ho mai preparati peronalmente. Ottimi caldi, così come
notevolissimi freddi per la scampagnata del lunedi di Pasqua. Una
modestissima sostituzione da preparare in pochissimo tempo? Un tortino
di riso con gli stessi ingredienti. Non sarà la stessa cosa, ma evoca un
po' quei tempi.
Un caro saluto. RAF
--
  ------------------------------------------------------------------------
Raf Gallo
Ostra - Italy
http://jactus.it
ICQ 82362979

 wrote:
(supercut)
bellissimo scritto, pieno di poesia
mi ha fatto ricordare i racconti del mio papą
-- 
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza

un dado di pecorino fresco.
Quindi siamo in Sicilia orientale (per l'uovo sodo).
Notevole anche la varieta' "al burro", con ripieno di bechamelle e
prosciutto. Tra le novita', interessante quella con ripieno di salsa e
melanzane.
Da aggiungere anche l'utilizzo dello zafferano per dare il colore e la
preparazione alla frittura che deve essere:
farina-uovo_sbattuto-pangrattato;
e l'olio che deve essere abbondantissimo e caldissimo.
(*) In effetti e' il singolare che e' femminile, il plurale dovrebbe
essere maschile, ma, italianizzando, si tende, erroneamente, al
plurale femminile.
Ciao.
Sergio.

Sergio.
Sbaglio, o qualcuno latita sull'argomento?

Sbaglio, o qualcuno latita sull'argomento?
Non e' che latito, e' che parlarne e' problematico.
Esiste una ricetta base che e' quella palermitana a cui tutti hanno
attinto modificandola soprattutto nel condimento.
Si parte da un riso per bolliti che va cotto in acqua dove e' stato
sciolto dello zafferano (alcuni lo aggiungono dopo scolato).
Mescolare con tre uova (per 500 gr di riso) leggermente sbattute e
lasciare raffreddare.
A parte in un soffritto preparare un ragu' di carne macinata (l'ideale
sarebbe "capuliata" con il coltello) utilizzando concentrato di
pomodoro e piselli.
A questo punto c'e' chi mescola al riso anche un po' di salsa.
Prendere col la mano aperta un po' di riso e scavare una conca dove
mettere il ragu' ed un pezzetto di caciocavallo. Richiudere con altro
riso ed ottenere una forma rotonda.
Infarinare l'arancina, passarla nell'uovo sbattuto e quindi nel
pangrattato. Friggerla in abbondante olio caldissimo.
Le varianti isolane sono:
- l'uovo sodo a pezzetti a Catania-Ragusa-Siracusa (dove usano anche
lo stracotto, vedi Mariuccia) e le fanno a forma di pera; 
- cipolla e vino a Enna.
Poi ci sono tutte le variazioni moderne.
Ciao.
Sergio.

 Dove c'è gusto non c'è perdenza
Ti ringrazio molto di quanto mi dici, eppure l'ho fatto così in
fretta!...
Sono ricordi degli anni sessanta...


 Sergio.
Un caro saluto anche a te. RAF


Non e' che latito, e' che parlarne e' problematico.
Guarda che io mi riferivo all'aguzzino della tu sciatica, che poi è
anche fuggita pusillanimente all'estero.  ^__°

 wrote in message
9as516$6o1kq$1...@ID-65884.news.dfncis.de...


Ma si dice Arancini o Arancine???
La cosa e' controversa.
L'arancia sia in italiano che in siciliano (stesso nome) e' femminile
come femminili (in genere) sono tutti i nomi di frutta.
La gustosa pietanza si chiama "arancina" in quanto somiglia ad una
piccola arancia. Il problema e' che al plurale, poiche' il siciliano
e' difettivo del plurale femminile, si chiamano, in dialetto,
"arancini". Da qui il dramma! ;-))) 
Noi siciliani che partiamo da un sostantivo femminile (perfettamente
in linea con l'italiano) le chiamiamo arancine.
Gli altri che hanno sempre sentito dire "arancini" in dialetto hanno
singolarizzato al maschile "arancino".
Quindi le ragioni ci sono per entrambi. Io personalmente mi attengo
alla forma dialettale arancina/arancini o in italiano
arancina/arancine.
Ciao.
Sergio.

 come femminili (in genere) sono tutti i nomi di frutta.
Il caco e il fico sono notoriamente transessuali.
Alice
-- 
Tra le macerie e sotto i mortai
Come l'acciaio resiste la città
          Stalingrado
www.cerchio.net/f451/

Il caco e il fico sono notoriamente transessuali.
Evvabbe', ma allora cerchi il pelo nell'uovo! ;-))))
Caco (o cachi) così come kiwi sono termini esotici *forestieri* e
quindi indeclinabili (anche se in Sicilia lo iperesotizziamo in cachì)
Fico invece riserva delle sorprese. Seguendo la regola lo trovi nel
vocabolario italiano (al femminile), ma viene indicato come teorico e
non usato in quanto il significato comune e' volgare.
In Sicilia abbiamo invece risolto brillantemente la questione:
- 'u ficu, l'albero;
- 'a ficu, il frutto (che poi e' tecnicamente una infiorescenza);
- 'i ficu, il plurale di entrambi.
Ciao.
Sergio.

- 'i
ficu, il plurale di entrambi.
e gli arancini di Montalbano?
li
taliàsti?
ciao Rossella
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 non usato in quanto il significato comune e' volgare.
E diciamolo... 'a fica in siciliano è "la parte esterna dell'apparato
riproduttivo femminile"... lezioni di anatomia a cura di Vulvia... su
rieduchescional cennel!