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Titolo: non fare attaccare la carne

avete mai provato a mettere una di quelle griglie da forno, alte un
paio di cm, sopra la bistecchiera in ghisa semi incandescente, e poi
cuocervi la carne tenendola STACCATA dalla bistecchiera? stasera a
casa cerco una griglia ad hoc ed eventuamente ci provo
-- 
per niente al mondo rinuncerei alla mia chiacchieratina col
pescivendolo del giovedě, mi addrizza tutto il fine settimana
                                                   -- Alics,   in IFQ

                                                    -- Alics,   in IFQ
ma che e' sta mania delle carni semibollite? Ma perche' una bella
crosticina aromatica e brunita sulla bistecca vi fa schifo
improvvisamente? La cottura al sale o non a contatto che senso ha?
So che sono limitato ma non la capisco sta cosa.

 ma che e' sta mania delle carni semibollite? 
Quel vecchio trombone di Maillard, in pensione !
ciao
-- 
Odarg(R)
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immeritatamente_pll

 So che sono limitato ma non la capisco sta cosa.
Non ti capisco.
Sul bbq la carne tocca la brace?
No!
E allora perche' una carne posata su una griglia a sua volta posata su 
una piastra rovente dovrebbe bollire?
-- 
Mardot

 Mardot
no ma viene bruciata dove poggia la griglia e bollita altrove e' per
quello che non uso le griglie per cuocere la carne ma solo piastre
lisce di ghisa...

 lisce di ghisa...
non dire minchiate Luca, l'effetto bollitura e' un effetto che lo 
ottieni solamente in caso di assenza di possibilita' di evacuazione dei 
vapori, cosa che con la griglia non e' cosa
io sulla griglia elettrica ti faccio uscire delle crostocine che 
sembrano quelle delle tue chiappe dopo 200km di salite e discese in 
bicicletta
-- 
Mardot

 So che sono limitato ma non la capisco sta cosa.
"Ci sono tanti modi per scuoiare un gatto"
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 casa cerco una griglia ad hoc ed eventuamente ci provo
 buona fortuna.
Avendo un caminetto non mi pongo il problema. Anzi, come ho (erroneamente) 
scritto anche sul NG per me *mettere carne alla griglia* č sinonimo di brace
(e son gusti certo, ma meglio della brace non c'č nulla per la carne IMO) 


ti dico per esperienza personale : quando a ristorante da ste parti ti
danno la carne alla griglia, in alcuni posti hai la bistecca bruciata
dove poggia sulla griglia e appena bruscata ma mezza bollita altrove.
Personalmente la carne mi piace con crosta uniforme e croccante rosso
scuro fuori, alta almeno 6 cm, uno strato di carne cotta dentro di 1\2
cm max poi rosa e al sangue al centro ma calda. OPPURE  al bleu:
marrone scuro fuori piccolo strato di carne rosina diciamo 2-3 mm
dentro e poi sanguinante( questo per le bistecche magre tipo NY strip)
Le rib eye se le cuoci troppo poco il grasso dentro non si scioglie e
fanno schifo...

 (e son gusti certo, ma meglio della brace non c'è nulla per la carne IMO)
un buon bbq a gas con una smbx ;-)

 casa cerco una griglia ad hoc ed eventuamente ci provo
tu odi la carne,vero??!!
-- 
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com
per la _pll:
http://www.facebook.com/group.php?gid=41227934724
 

 So che sono limitato ma non la capisco sta cosa.
famolo strano ï¿œ di tendenza.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 tu odi la carne,vero??!!
ma certo ch la amo! per� dimmi, quando fai la carne alla brace come
funziona, la getti sui carboni ardenti e ripassi quando si �
consumata o la metti su una griglia di robusto filo metallico ad
alcuni centimetri dalla superficie delle braci?

 alcuni centimetri dalla superficie delle braci?
appunto,la metto *sulla* griglia,non STACCATA cosě cuocerebbe ai vapori 
e al fumo,affumicata! lol
tutto ciň perchč il tuo sistema mi sembra troppo macchinoso e non utile 
al risultato finale,ottenibile con attenzione nel controllare il calore 
e stop.


 frocerie
Un altro che non ha mai cotto sul sale...


 Un altro che non ha mai cotto sul sale...
e nemmeno su un buon grill, direi...
-- 
Mardot


Semmai quel vecchio crostone... 

 Un altro che non ha mai cotto sul sale...
non hai colto il "frocerie"... me tocca stare sempre a spiegare :(
Ci sono tantissime cotture e cibi che la gente fa solo (o quasi 
esclusivamente) per moda. Molte altre hanno complicazioni tecniche che 
vista l'esigua differenza rispetto al metodo "classico" non ne 
giustificano la perdita di tempo nï¿œ il sovracosto.
Di sicuro la cottura sul sale rientra nel caso delle cose fatte, almeno 
inizialmente, per moda. Poi magari ï¿œ anche buona, chissï¿œ.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 inizialmente, per moda. Poi magari anche buona, chiss .
gia', chissa'.
magari un giorno si scopre che e' letale quanto i residui della
combustione e i micro...
--
G.

 almeno inizialmente, per moda. Poi magari è anche buona, chissà.
Sbagliato: io la prima volta che ho cotto sul sale l'ho fatto perche' 
l'avevo provato due giorni prima e il risultato mi era piaciuto assai. 
"Moda" un paio di balotas.



Foss'anche una moda, se poi piace, il fattore moda decade e subentra un modo 
diverso di cottura.
Gi 

 io
ah, ecco.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 ah, ecco.
"Ecco" un paio di cavoli: "ogni generalizzazione e' sbagliata, inclusa 
questa"
