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Titolo: Un ragù di verdure?

Ciao a tutti,
venerdì sera con 3 amici a cena il menù comprende antipasto da definire (ma un cacciatorino ci scapperà...), spezzatino alla birra con verdura di contorno da definire e tiramisù (che portano gli ospiti).
Volevo un primo leggero e avevo pensato ad una semplice pasta fresca (tagliatelle o simili) con un ragù di verdure.
Per il ragù pensavo semplicemente di fare un soffritto con evo, cipolla e aglio e poi di aggiungere a dadini:
zucchine 
scalogno
melanzana
carote
e 1 cucciaio di passato di pomodoro o un cucchiaino di concentrato.
Alla fine pensavo (visto che non ho basilico fresco ovviamente) di mettere un paio di cucchiaini di pesto (comprato in liguria e surgelato).
 
Che dite?

 e 1 cucciaio di passato di pomodoro o un cucchiaino di concentrato.
 
A me fa inpazzire il sugo finto, in pratica un trito abbondante di 
cipolla, odori e carota con un po' di pomodoro in cui spremere 
generosamente dell'aglio a cottura avanzata ....però è un po' 
particolare per la forza dell'aglio :-D

Devo ancora digerire la bagna cauda di sabato scorso... :-)))

> Che dite?
 
prova senza pomodoro, in bianco, e le verdure a striscioline, saltate 
velocemente, che restino croccanti, per legare basta l'acqua della pasta.
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 

velocemente, che restino croccanti, per legare basta l'acqua della pasta.
 
Pero' una cucchiaiata (una) di pomodoro ci sta bene anche come gusto,
imho.
Piuttosto io stavo pensando se la ricotta salata da grattare al posto
del pesto non sia meglio. Uhm...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

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rimarrai stupito se ci metti una rapa tagliata a dadolini ed
abbondante seitan. Il seitan te lo fai facilmente impastando
all'incordatura mezzo chilo di farina integrale e poi lavandoi la
massa in modo da eliminare l'amido. Lo stesso seitan te lo fai bollire
una mezz'oretta in acqua sals adi soya ed il claasico mazzetto di
odori poi lo triti come se fosse carne. E' veramente buonissimo.

 pesto non sia meglio. Uhm...
 
anche pecorino
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 


Non metterei pomodoro.
 
Metterei qualche filetto di acciuga salata, tagliata a pezzetti, da 
aggiungersi non nel soffritto, ma dopo a pochi minuti dalla fine della 
cottura.
Qualche cappero e qualche oliva gia' denocciolata.
 
-- 
Mardot

Mi piace l'idea delle verdurine croccanti a striscioline.
Mi piace l'idea della ricotta salata grattugiata (ci avevo pensato anch'io in effetti).
Per quanto riguarda il pomodoro, capsi, sono d'accordo con te, però secondo me con  la dolcezza delle verdure un pizzico di acidulo ci starebbe bene, proprio un pizzico. Dici di no?

 starebbe bene, proprio un pizzico. Dici di no?
 
no, se vuoi acidulare puoi sfumare con vb o mettere un goccio di aceto e 
zucchero cosě fai un bell'agrodolce, poi va anche bene con la salsa, dicevo 
tanto per provare gusti nuovi senza fatica per chi usa sempre farlo rosso.
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 

Aggiudicato capsy, sarà in bianco con una leggera sfumata di bianco e un pizzico appena appena di peperoncino.
Ti farò sapere!
 
Grazie a tutti!

 ha scritto nel messaggio 
news:21561131.300.1322127794395.JavaMail.geo-discussion-forums@yqbp38...

perchè non provi a farlo monotematico, altrimenti sembra essere il riciclo 
delle verdure del minestrone...
ad esempio zucchine "in bianco" con una spolverata di bottarga, oppure 
melanzane. magari olive nere, qualche cappero e allora sì un bel cucchiaione 
di polpa di pomodoro ci sta. 
 

 ha scritto nel messaggionews:21561131.300.1322127794395.JavaMail.geo-discussion-forums@yqbp38...



 
 
seu una dimonia... ghghgh! ;-) 
 


una bella idea, normale o affumicata, secondo quello che hai in cucina.
  non dimenticando la tendenza moderna:  scaglie di non infima dimensione, 
al posto della "vecchia" grattugia
 
Paolo
 

Caron dimonia, mi sa che la bottarga la faccio un'altra volta.
Dopo la pasta c'è lo spezzatino alla birra... preferisco stare sulla "terra" anche col primo.
Però questa bella idea la provo quanto prima! :-)

Concordo sulla dimensione delle scaglie.
Di ricotta salata non ne ho, ma ho un pezzo di provolone un po' stagionato e leggermente piccantino. Potrei usare quello, ma devo stare attento a non esagerare, altrimenti la delicatezza delle verdurine va a farsi benedire.