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Titolo: *Ve la siete cercata... Lasagne napoletane

Tanto per continuare il casino che si e' fatto fino ad adesso, posto
la ricetta delle lasagne napoletane... dunque: avete presente la
ricetta di Brenno?! Dunque... scordatevela!!! Le lasagne napoletane,
infatti, sono un altro di quei piatti che, pur omonimi ad altri, con
questi non hanno assolutamente niente in comune.!
In Terronia (zona partenopea, perlomeno) le lasagne sono il piatto
tipico di carnevale...  l'abbuffata prima della carestia che si
realizza attraverso l'incredibile miscuglio di sapori dei suoi
ingredienti. Un piatto eccessivo, esagerato, la cui caratteristica
principale e' il  suo contrasto di sapori... ma tanto bbbuuuono!!!
Provare per credere, please, senza lasciarsi fuorviare da diffidenze
preconcette.
La dose e', orientativamente, per quattro persone di carlottesco
appetito. Con questo piatto io vado ad occhio, mi e' difficile essere
precisa...
350 di lasagne, 200gr di polpettine (dose della carne macinata), 250
gr di mozzarella  (di bufala sarebbe meglio), 100 gr di salame
piccante tipo Napoli , 150 gr di ricotta di pecora, 3 uova sode, 1kg
di pomodori pelati, aglio, basilico, olio di oliva, 50gr di parmigiano
e 50gr di pecorino grattugiati.
Do' per scontata la preparazione delle lasagne e delle polpettine.
Sulle prime, sulla cottura delle prime, rinvio a quanto - con dovizia
- scritto da Brenno. Sulle seconde, una sola raccomandazione: mollica
di pane bagnata nel latte e strizzata benebene... NON pangrattato:
vengono decisamente piu' morbide!
Dunque, ricapitolando. Friggete le polpettine in olio di oliva e
mettetele a perdere l'unto sul un foglio di carta assorbente.
Preparate il sugo soffriggendo dell'aglio in olio di oliva. Quando
questo ha preso il giusto colore tiratelo via e aggiungete i pomodori
pelati INTERI (li taglierete in striscioline quando saranno quasi
cotti, in modo da ottenere dei "filetti" di pomodoro). Salate, fate
stringere e, a fine cottura (rigorosamente!) aggiungete il basilico.
Intanto sminuzzate grossolanamente la mozzarella, le uova sode, il
salamino e la ricotta ( se mi sono scordata qualcosa... beh...
perdonatemi e sminuzzate anche quello!) e le lasagne... ?! Sono
pronte...?! Nooooo...?! Ma come... su, su... non dormite... cuocetele!
Fatto...?! Bene... allora: pirofila (unta con olio di oliva!),
stratino di pomodoro, lasagnina su tutto il fondo. Adesso, una
manciatina di tutti gli ingredienti, seminati a "zone". Formaggi
grattugiati e via... si ricomincia, avendo cura di non sovrappore la
"zona salamino" di uno strato a quella degli altri (cosi' per ogni
strato). Si va avanti fino ad esaurimento... non vostro... che avete
capito... non e' mica un piatto tanto difficile...!!! Fino ad
esaurimento degli ingredienti, lasciando - per coprire l'ultimo strato
- della mozzarella e qualche filetto di pomodoro e del formaggio
grattugiato.
Cottura... direi una quarantina di minuti ad una temperatura come le
altre vostre paste al forno. Controllate bene che venga la sua bella
crosticina... e' la parte piu' buona ma voi non ditelo in giro, dite
piuttosto che sa di bruciato, magari qualcuno ci casca...
Non va servita caldissima, riposata e' mooolto meglio... vero
Albodoro? Mi vien da dire che tu ne sai qualcosa...
Credo di avere scritto tutto. Se ho scordato qualcosa, come mio
solito, non maltrattatemi troppo... 

Non va servita caldissima, riposata e' mooolto meglio... .............
Sacrosanta verita'.
Albodoro

 Sacrosanta verita'.
ma come tutti i pasticci! io di solito li faccio brodolosi...poi tra
cottura e raffreddo ...vengono buoni...come piace a me, toh!

piuttosto che sa di bruciato, magari qualcuno ci casca...
Io ci ho provato, con i miei cugini, a fargli credere che non fosse la
parte migliore.. ma non ci sono cascati. In casa ci litighiamo anche
gli angoli delle lasagne, sono i piu' croccanti.
ciao 
Teresa alias Brenno alias LadyTomoe

nella ricetta delle lasagne alla napoletana hai dimenticato la besciamella
che funge da ammorbidente e da amalgamatore di sapori.....
meditate gente...meditate
ML

massimo serra wrote:

Ma proprio a me che porto ancora i segni della zuffa sulle zeppole
(aproposito il 19 marzo si avvicina. Se qualcuno si trovera'
occasionalmente dalle parti di mantova mi faccia un fischio. Forse
trovera' qualche avanzo di zeppola), dico proprio a me tocca difendere
Teresa? La besciamella???? nella vera lasagna "napoletana"?????
Si e' vero, a Napoli si usa  fare  anche  la lasagna alla besciamella
che non ha niente a che vedere con la lasagna napoletana. Sono due cose
distinte e separate.
E comunque senti a me. Non ti metterre contro Teresa. E' pericolosa!!!
:-))
   -- raimondo
rai...@tin.it

meditate gente...meditate
Su cosa... ?!

parte migliore.. ma non ci sono cascati.
Sfiga!!!

:-))
E questo mo' chi sarebbe? 

Sfiga!!!
Eh, lo so.. lasagne per 6 persone e solo 4 angoli..
ciao :)))



La teglia da forno ESAGONALE! Ecco l'idea! Grazie TeresaBrenno!
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]

Eh, lo so.. lasagne per 6 persone e solo 4 angoli..
Fatti forza.. a volte la vita sa essere anche molto dura...

bescaimella?!
No, vostro onore.
Albodoro