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Titolo: Spaghettoni affumicati?

In un menu ho visto "spaghettoni Cavalieri affumicati in casa".
Da quando si affumica la pasta?

 Da quando si affumica la pasta?
 
bisognerebbe conoscere il procedimento: per gran parte dei prodotti in 
commercio l'affumicatura si svolge con il c.d. "fumo liquido", non con 
esposizione al camino.
   Se così fosse, sarebbe una pasta aromatizzata, come ve ne sono tante;  a 
Natale, ad esempio, ho ricevuto pacchi multicolor, che arrivano alle 
trenette "all'arancio" che hanno un bel colore fosforescente.
 
Paolo

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Non saprei, comunque li ho trovati in questo menu:
https://www.thefork.it/ristorante/ristorante-casa-monica-r750947/menu
 
 
Premettendo che detesto il sapore di affumicatura "chimico", se fosse 
invece affumicatura naturale sarei curiosa

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Io non so riconoscere il sapore chimico da quello naturale. In generale 
pero' non amo l'ammuficatura, talvota mangio il salmone e forse e' 
l'unica cosa che mangio affumicata.

 invece affumicatura naturale sarei curiosa
 
 
scommetto quello che decidi tu che il liquid smoke della stubbs non lo 
SGAMI 9 volte su 10

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io non ho idea del modo di distinguere.  so che esiste, e mi chiedo appunto 
se il discernimento sia possibile, posto che la produzione industriale, per 
ragioni normative, è quasi obbligata.
   Conosco solo piccole realtà, le solite di nicchia, non artigianali, nel 
settore insaccati
   Sulla pasta davvero mi arrovello senza trovare risposta:  è dichiarata 
"pasta Benedetto Cavalieri", quindi non sono loro ad affumicare una pasta di 
propria produzione. boh...
   in ogni caso, leggendo il menu, è chiarissima una rpedisposizione a 
piatti di quel tipo: dall'antipasto al secondo c' affumicato di ogni, non 
solo la pasta Cavalieri.
 
Paolo

 l'unica cosa che mangio affumicata.
 
+1
 
-- 
le mie ricette
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

 invece affumicatura naturale sarei curiosa
 
Ma non hai domandato chiarimenti allo chef o almeno al cameriere?
 
Gi


se guardi il menu, è tutto dedicato all'affumicato.
   Trattasi di scelta gastronomica:  "facciamo un menu italiano come se 
vivessimo in una jurta nella steppa, con unico sfogo centrale per i fumi".
 
Paolo


come avrei potuto, visto che non ci sono ancora andata? mi è capitato 
sotto mano quel menu e la dicitura mi ha incuriosita, tutto qua
 

 
 
Non avevo colto che non ci fossi andata.
 
Gi

 non solo la pasta Cavalieri.
 
 
si si certo.
guarda io sono andato in azienda da verrigni e ogni tanto ci capitavo 
per lavoro e quando capitava compravo GRANDISSIME quantità di pasta 
visto i prezzi estremamente vantaggiosi in sede da loro.
 
e ovviamente mi sono anche fatto piacevolmente inculare con queste paste 
del CAZZO.
ho comprato pasta aromatizzata al limone, al peperonicino e affumicata.
beh posso dirti che fanno tutti e 3 CAGARE, ma non cagare 
poco.....cagarissimo proprio.
 
cioè partiamo da uno spaghetto verrigni che per me è ECCEZIONALE e lo 
"affumichiamo" e diventa il peggior spaghetto in commercio....
chapeau.
ma non per l'aroma in se, ma per la consistenza che prende in cottura.
non so quanta % ci sia di quell'aroma nella pasta, penso minima..... ad 
ogni modo altera TOTALMENTE il grado di tenuta alla cottura su al DENTE 
o SCOTTO.
problemino da niente direi
 


mmm, non so, potresti perdere

 l'unica cosa che mangio affumicata.
 
Il "chimico" è molto più invasivo, ti impasta la bocca e non se ne va 
più, copre il sapore invece di legarcisi.
Se riesci mangiare il salmone probabilmente è perchè mangi roba di 
qualità, che viene affumicata naturalmente.
A natale faccio sempre due/tre baffe di salmone affumicate a 
freddo,scegliendo con cura quale essenze usare e come mischiarla,di 
solito parto dal frassino e poi ci aggiungo o polvere di legoo di 
arancia o di olivo, e la diferenza è molto marcata, pur nella 
delicatezza del risultato finale.
In ogni caso, se ti fanno assaggiare alla cieca un salmone affumicato 
"naturale" ed uno con fumo liquido, stai tranquillo che la differenza la 
senti

Il 08/01/2024 12:49, MeroLIVE ha scritto:

Già provato, e non mi piace, IMHO sta al fumo"vero" come l'olio al 
tartufo bianco rispetto al tartufo bianco grattato sul piatto.
GD
 

 senti
 
io di sicuro, checché ne pensi Mero

 "naturale" ed uno con fumo liquido, stai tranquillo che la differenza la senti
 
ho scoperto che funziona anche nella versione grezza "vediamo quanto piaci"
   Mi spiego: ogni anno regaliamo una baffa di salmone, nella sua confezione 
di legno, molto natalizia.  A volte la baffa viene aperta alla vigilia, poi 
in qualche modo masticata, senza grande entusiasmo.
   Quest'anno, scelto un marchio nuovo, regalata la baffa alla stessa 
famiglia, dopo 4 giorni era SPAZZOLATA.
   Insomma, la qualità del prodotto viene mediamente percepita, eccome
 
Paolo

 l'unica cosa che mangio affumicata.
 
Beh pure lo speck :-D Comunque non stravedo generalmente per l'affumicato.


io le paste secche colorate/aromatizzate le ho sempre trovate solo 
decorative, inutili, innocue. tra l'altro perdono pure il colore in 
cottura. già molto meglio della pasta fresca classica con spinaci e simili.
però ricordo che ci fu un periodo in cui alla UE dibattevano sulla 
possibilità di fare queste paste non solo di farina e che comparivano 
articoli piagnucolosi sulla fine della pasta italiana... la cosa è poi 
andata in porto ma...

 GD
 
si si ci può stare....dipende sempre come si usa
 


ma sicuro
 

 io di sicuro, checché ne pensi Mero
 
 
dipende su che preparazioni..... su un salmone affumicato a freddo ci 
mancherebbe...
 
su uno spaghetto a meno che ti faccia la trafila al tavolo con 
l'affumicatore non è da tutti cogliere la punta di affumicato in un sugo.
 
non dicevo JAMIE per te in senso stretto.... dico nella media di persone 
che non sono ABITUATE a mangiare cibi affumicati

 io di sicuro, checché ne pensi Mero
:)
 


Se ti capita, nonostante il costo, prova il Balik
https://www.balik.ch/en/balik-manufacture/
 
IMHO è uno di quelli che stabilisce lo standard

 IMHO è uno di quelli che stabilisce lo standard
 
quella era la baffa regalata
 
per noi (che non siamo i figli della serva), mi sono fatto tagliare a mano 
un salmone selvaggio dell'alaska pescato a canna.
   costo paragonabile al tartufo bianco, ma una vaschetta di due etti non 
potevo evitarla, con burro di baita da panna di centrifuga.
 
Ora cerco di capire chi distribuisce il marchio Balik
 
Paolo


Infatti lo speck e' l'affettato che gradisco di meno...

Il 08/01/2024 17:55, Ghost Dog ha scritto:

Non credo che riuscirei cosi' facilmente a distinguere un chimico da un 
naturale, anche perche' mangio poca roba affumicata e ho poca esperienza.
 
Per questo motivo cerco di comprare secondo due regole, o il prezzo alto 
nella speranza di non prenderlo nel culo, o il fornitore affidabile.
 
Per Natale ho acquistato qualche etto di salmone affettato ovviamente 
sul momento, costava 85 euro/kg, da un negozio storico di Savona. In 
altre occasioni ne prendo da un signore norvegese che in un paese sopra 
Albissola lo affumica lui.
 
Ma sono proprio occaioni che al massimo accadono 2-3 volte/anno.
 
A me l'affumicato mi da' l'idea del barricato per i vini, roba che non 
mi interessa.

 non potevo evitarla, con burro di baita da panna di centrifuga.
E hai goduto sicuramente di brutto!
