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Titolo: torta salata: dubbi di tutti i tipi

Ciao,
il mio tallone d'achille in cucina sono le torte salate, e, manco a
dirlo, mio marito le adora. Allora..provo a dire tutto quello che vorrei
sapere..
1)Che tipo di impasto serve? e come si fa se non si vuol comprare
surgelato?
2)Che tipo di ripieno ci va? (A me piacciono le verdure, ma odio
besciamella, panna e mascarpone.Uso pochissimo burro, niente
margarina..in pratica solo olio evo.)..Ogni tanto forse ho letto che ci
si aprono delle uova dentro..ma si cuociono??
3) si cuoce prima il ripieno o tutto insieme all'impasto?
4) per quelle col "coperchio" (non tipo crostata, per intenderci), come
caspita si fa a far cuocere la parte superiore se non si ha il grill? E
anche avendocelo, non resta molliccia se sotto c'é il ripieno?
A questo punto avrete capito che ho sempre evitato anche solo di leggere
le ricette delle torte salate..ma ora basta! Datemi tutti i consigli che
potete e continuerò a provarci finché non mi verranno una meraviglia.
Grazie :-)
        Stefychepreferisceilpescesob!

 le ricette delle torte salate..ma ora basta! 
Le variazioni sulle torte salate sono infinite, qualche tempo fa avevo
postato quella di riso, se ti serve dimmelo che te la mando in casella,
per non annoiare il ng...
Romano, Benedetta, Aldooooo (chissa' se mi sente), io ho solo dato il
la... adesso dite la vostra!
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 3) si cuoce prima il ripieno o tutto insieme all'impasto?
di solito tutto insieme, però per quelle di verdure (ad esempio spinaci)
prima bisogna lessarli o cuocerli in altro modo.
La torta pasqualina è semplicissma:
- foderi lo stampo con la pasta sfoglia;
- prepari l'impasto mescolando ricotta e spinaci lessati in palle in
rapporto 1 : 2 (o diverso a seconda dei gusti), sale, un paio di uova
sbattute, parmigiano grattugiato, se vuoi anche noce moscata;
- metti poi le uova intere nei buchi dell'impasto già versato nello
stampo che farai con le dita (3 o 4);
- copri con altra pasta sfoglia sigillando i bordi sempre con le dita;
- spennella con del latte freddo la superficie superiore della torta (il
"coperchio")
- cuoci in forno (200°) per un'ora.
Poi vedrai il tuo maritino come ti ricompenserà ;))))))))))))))))
-- 
Tommaso S.

 
Scusa Stefi,
io sono sempre quella che si scorda qualcosa :-)
tirata *sottile* col mattarello (adesso non ricominciamo la discussione
col calibro... :-), insomma, non alta come la pasta sfoglia, ok?


 
SBOINK!
La *vera* torta pasqualina e' una delle preparazioni piu' complicate che
esistano, tanto che ormai pochi la fanno...


 
La torta pasqualina e', IMHO, una delle preparazioni piu' complicate
esistenti. 
Quella da te postata e' senz'altro una buona torta salata, ma non la
torta pasqualina.
La torta pasqualina e' fatta con le bietole o con i carciofi, prevede 33
strati di sfoglia (non pasta sfoglia!), quanti sono gli anni di Cristo e
12 uova, simboleggianti i 12 apostoli.
Ne esistono versioni semplificate, che ammettono *solo* 7 sfoglie :-D


Ok. Capito. Ma...(sob!)...Anna: tu mi parli di pasta  brisé o di sfoglia
da non confondersi con la pasta sfoglia..mentre Tommaso mi consiglia
proprio la pasta sfoglia surgelata!!(gulp!"che teng 'a fà?"). E cmq,
tanto che per la pasta sfoglia surgelata di Tommaso non si pone
problema, per la tua sfoglia invece..quanta farina? Quanto Olio e acqua?
Considera una tortiera da 26cm di diamentro..Per il
resto..graaziee!!!Domani mi metto all'opera e vi faccio sapere!Bye bye
        Stefy

 problema, per la tua sfoglia invece..quanta farina? Quanto Olio e acqua?
Avevo capito che non volevi comprare cose gia' surgelate :-)
Le mie dosi erano spannometriche, ma per maggior precisione mi sono
alzata dal computer e ho fatto una sfoglia misurando le quantita' degli
ingredienti. Fai conto che ho impiegato 10 minuti scarsi, meno che a
scongelare la pasta gia'pronta :-)
Allora: 
200 gr di farina 
3 cucchiai di olio evo
poca acqua, 1 dl circa, forse appena meno
Impasti il tutto e poi lo stendi con un mattarello, fino ad avere una
sfoglia di forma tonda poco piu' alta di quella della pasta fatta in
casa. Ungi la teglia, adagi la sfoglia, che vedrai sara' mooolto piu'
grande della teglia (a volte capita di doverne tagliare via un po'), la
bucherelli, adagi l'impasto, rimbocchi la sfoglia a tuo gusto, lasciando
pero' almeno un po' di impasto visibile. Spennelli come diceva Tommaso,
inforni... 
Il forno deve essere a temperatura abbastanza alta, altrimenti viene
tutto "molle" come tu facevi giustamente notare.
Questo e' il metodo tradizionale ligure di fare la "sfoglia" per le
torte salate, rapido, economico e indolore.
Non ti aspettare i classici straterelli della "pasta sfoglia", questa e'
*un'altra cosa*.
Per trovare altre ricette di torte salate:
www.groups.google.com
advanced search
Ti stupirai di quante torte salate usciranno fuori dagli archivi di
it.hobby.cucina!
Lasciami una fettina di torta di verdura... slurp!


 proprio la pasta sfoglia surgelata!!(gulp!"che teng 'a fà?"). 
Io di torte salate non ne ho mai fatte:) Pero' ho provato
a fare la pasta sfoglia fatta in casa... un delirio! 
E' davvero difficile ( almeno per me ) farla fatta bene in
casa. Quindi se alla fine deciderai di fare la base con la
pasta sfoglia, ti consiglio caldamente di comprare quella
surgelata... lo so, sarebbe meglio farla in casa, ma richiede
molto tempo ( devi fare 3-4 giri di pasta, avendo cura di
tenerla in frigo per circa mezz'ora tra un giro e l'altro )
e molta cura ( devi fare attenzione che lo strato di farina
non ti si rompa etc, i ritagli non li puoi reimpastare, ma
devi sovrapporli etc... ). 
T'Ryla

 Considera una tortiera da 26cm di diamentro..
Avevo capito che non volevi comprare cose surgelate e che non ti piace
il burro, ingrediente principe della pasta sfoglia:-)
Le mie dosi erano spannometriche, ma per maggior precisione mi sono
alzata dal computer e ho fatto una sfoglia misurando le quantita' degli
ingredienti. Fai conto che ho impiegato 10 minuti scarsi, meno che a
scongelare la pasta sfoglia surgelata :-)
Allora: 
200 gr di farina 
3 cucchiai di olio evo
poca acqua, 1 dl circa, forse appena meno
Impasti il tutto e poi lo stendi con un mattarello, fino ad avere una
sfoglia di forma tonda poco piu' alta di quella delle tagliatelle. 
Ungi la teglia, adagi la sfoglia, che vedrai sara' mooolto piu'
grande della teglia (a volte capita di doverne tagliare via un po'), la
bucherelli, adagi il ripieno, rimbocchi la sfoglia a tuo gusto,
lasciando
pero' almeno un po' di ripieno visibile. Spennelli come diceva Tommaso,
inforni... 
Il forno deve essere a temperatura abbastanza alta, altrimenti viene
tutto "molle" come tu facevi giustamente notare.
Questo e' il metodo tradizionale ligure di fare la "sfoglia" per le
torte salate, rapido, economico e indolore.
Non ti aspettare i classici straterelli della "pasta sfoglia", questa e'
*un'altra cosa*.
Per trovare altre ricette di torte salate:
www.groups.google.com
advanced search
Ti stupirai di quante torte salate usciranno fuori dagli archivi di
it.hobby.cucina!
Lasciami una fettina di torta di verdura... slurp!
Ciao, 


 torta pasqualina.
mi spiace ma io č da poco che mi sono affacciato al mondo della
culinaria e questa č quella che ho imparato a fare io.
Mi scuso per l'imprecisione.
-- 
Tommaso S.

 Lasciami una fettina di torta di verdura... slurp!
 
ahaha! Certo..anche se prima é meglio che mi specializzi un pò ;-). E
cmq..giacché ci siamo..come si consultano gli "archivi di
it.hobby.cucina"?? 
Grazie ancora e ciaoo
                Stefy

 
E di che? :-)))
A proposito, non ti ho ancora dato il benvenuto. 
Qui si usa brindare ai nuovi arrivi. Che dici, un bianco delle
Cinqueterre ti piace? 
O, data, l'ora un goccetto di sciacchetra' non ci starebbe male, a
trovarlo...
Giusto per rimanere in Liguria...
Ciao,
Anna Maria


 
E di che? :-)))
Purtroppo anche per me la torta pasqualina tradizionale genovese e' solo
un mito, con nonne e zie genovesi che dicevano "nooo, troppo lavoro" (lo
dicevano in genovese, io non lo so ripetere).
Adesso qui dove me le trovo bietole e quagliata? Restera' sempre un bel
mito...
A proposito, non abbiamo ancora brindato al tuo arrivo. Ti va un bianco
delle Cinque Terre? Oppure, data l'ora un po' tarda, uno sciacchetra'?
Con i cantuccini fiorentini non sta male...


 
Vai su 
http://groups.google.com
fai click su Advanced Groups Search e riempi il "modulo" che ti si
presenta a seconda della bisogna, indicando come ng it.hobby.cucina.
Fai click su Google Search e voila'.
Alcune persone del ng curano siti con raccolte di ricette dal ng,
susan.q ad esempio di quelle vegetariane. Poi c'e' la raccolta di Romano
Giannetti, quella di Ma(tilde), quella di Consy. Trovi gli indirizzi nei
loro messaggi dopo la firma.
Buona ricerca,
Anna MCM/ che va a nanna


 Con i cantuccini fiorentini non sta male...
quelli in casa mia non mancano mai! Anche se, a onor del vero, i
cantuccini non sono tipici di Firenze ma di Prato.
Comunque sia, CIN!
-- 
Tommaso S.

da non confondersi con la pasta sfoglia..
Consiglio: nel banco frigo di ogni supermercato trovi i rotoli di
pasta sfoglia buitoni, che sono onesti. Li srotoli e sono pronti.
Quando non ho tempo di fare io l'impasto, utilizzo quelli.
-- 
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza

        Stefychepreferisceilpescesob!
se vuoi ti posto in casella la pagina che avevo compilato e maiup
loadato della mia hp sulle torte salate.
baci
ssusan
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

 
Restano mollicce e schifosette assai se il calore del forno non e'
sufficiente. Direi sui 200 (anche un pochino di piu') all'inizio,
casomai abbassare verso la fine sui 180 per far cuocere bene anche
l'interno...
Ciao,
Anna MCM


l'interno...
devi avere ragione.... 
a me non è mai successo.


 
A me e' successo una volta e non me ne scordo piu' :-(((
Era immangiabile!


 loadato della mia hp sulle torte salate.
sěsěsěs..posta!posta! A proposito..ma i ceci vanno bene di tutte le
qualitŕ? E devo usarli cotti o crudi?...ahahah! Ciao, e grazie!
        Stefy

qualitŕ? E devo usarli cotti o crudi?...ahahah! Ciao, e grazie!
ceci crudi. della qualita che preferisci :P


         Stefychepreferisceilpescesob!
Male! bisogna leggere tutto, anche il retro delle scatole dei detersivi. Poi
mica è detto che uno li cucina, anche se può capitare.
Saremo più disponibili alla prox.
Ciao
Claudio