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Titolo: cardamomo, ricette di come utilizzarlo ?

Ciao,
Mi hanno regalato dei semi ho boccioli verdi di Cardamomo, potreste
dirmi delle ricette in cui lo possa utlizzare ?
Grazie mille,
Mario Desiderio

dirmi delle ricette in cui lo possa utlizzare ?
Nelle ricette europee o italiane non se ne fa uso ma nella cucina
indiana si usa assai. E' un aromatico molto volatile ed e' percio'
meglio usarlo alla fine delle preparazioni e non durante la cottura. 
Si usa molto per aromatizzare dolci,  le ricette di riso biriani e
pulao e talvolta anche in ricette di pollo sopratutto nel profondo
nord.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino


grappa aromatizzata al cardamomo. la fai come tutte le grappe
aromatizzate, lasciandola al sole per una 20 di giorni. Io ho messo
circa 2 cucchiai abbondanti da minestra di semi di cardamomo + un
cucchiaio di zucchero per l. di grappa. ovviamente dipende dai gusti,
sia la quantita' di cardamomo che di zucchero. Booooona!!
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            dalla periferia dell'impero
                    francesca b.
                      bolzano
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Mario Desiderio
mettine 1-2  nel brodo di un buon lesso - sara' piu' digeribile.
viene usato anche come deodorante per l'alito masticando i semi.
adriana 
**
\/  
 \(@)
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festina lente

 dirmi delle ricette in cui lo possa utlizzare ?
Questo e' il dessert piu' semplice che conosco, lo faccio spesso
quando ho voglia di un dolce leggero ma non ho voglia di
faticare...
Prendi un tot di yogurt naturale intero e lo zuccheri a piacere.
Pesti un po' di cardamomo bello fino (secondo i gusti: come lo
faccio io, piu' o meno un baccello basta per 3 persone) e lo
mischi bene al tutto. Lascia riposare un po' per amalgamare il
sapore e e' pronto!
 
(Tra parentesi: il baccello si butta via, solo i semi si pestano
e si usano -- non che il baccello faccia male o faccia schifo,
solo che non sa di niente).
Questo "dolce" e' una mia variante semplificata di un dolce
indiano ancora piu' buono ma anche piu' lungo (e complicato) da
preparare. Se non sbaglio si chiama Shrikand (o comunque qualcosa
di molto simile).
Per fare lo Shrikand, lo yogurt si mette in una garza che poi si
appende per almeno un paio d'ore in modo da sgocciolare buona
parte del siero. Si ottiene una crema molto piu' densa dello
yogurt originale, alla quale poi si aggiunge lo zucchero, il
cardamomo e anche un po' di zafferano lasciato a bagno per un po'
in un dito d'acqua (poca acqua per non annacquare lo yogurt) e un
po' di mandorle e/o pistacchi (pistacchi, quelli verdi, non
arachidi!) tritati.
Ciao,
Anna
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "Who turned out the lights?" he said benightedly. <*>

parte del siero.
Lo hai descritto perfettamente ma non e' poi cosi' impegnativo
lasciare lo yogurt a sgocciolare. ne vale certamente la pena.
Ah...Shrikhand... con l'acca ;-)))


 diventa meno pratico.
Ecciai ragione pure tu. Io ne faccio un litro / un litro e mezzo
alla volta, probabilmente meno spesso di te, e col thermos non
devo far passare fili in giro per il ristrettissimo cucinino di
cui mi devo accontentare, quindi mi viene meglio cosi'!
Ciao,
Anna 
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
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<*> What do you mean? You actually read this Tagline?!? <*>

cui mi devo accontentare, quindi mi viene meglio cosi'!
L'accordo e' stato cosi' raggiunto :-))))
Come sempre succede la verita' non e' una sola ma e' sfaccettata;
ce n'e' sicuramente molte piu' d'una.
Ciao :-)
Gianmaria
PS nel pomeriggio ho fatto una torta tatin da manuale fotografico; mo'
se mi sente Aldez vuole il filmato ;-))


se mi sente Aldez vuole il filmato ;-))
puoi dirlo !
invece io nel pomeriggio mi sono limitato a comprare le mele, a breve
la metto in cantiere

la metto in cantiere
Fai 'na cosa...invece di metterle in cantiere a breve lasciale
aspettare un po'. Ho sempre avuto migliori risultati quando la frutta
mi si e' maturata un po' di piu'. le pere dell'altro giorno erano
*ben* mature ed il loro profumino era piu' intenso della penultima
volta quando erano solo "giuste".


aspettare un po'
invece, nel tempo che tu hai impiegato a leggere e a rispondere ne ho
fatte due, una ieri e una stasera. un' altra e' programmata per
domani,(no, non le mangio tutte io), giusto per avere confema della
mia teoria: le mele mollano un sacco di liquido quando le metti sul
fuoco, questo impedisce allo zucchero di caramellare. Infatti in
entrambe non ho avuto quella crosticina croccante e vetrosa sotto i
denti. O forse dipende dalla posizione nel forno ?
credo che questa volta provero'  a caramellare lo zucchero nella
teglia da solo, e solo dopo aggiungero' le mele. Anzi, stavolta la
provo con le pere.
a te la crosta di caramello viene ?
devo dire che, nonostante le mie piu' catastrofiche previsioni, la
tatina si sforma facilmente e senza danni, pur usando una teglia
d'alluminio usa e getta.
a.

 provo con le pere.
Infatti è quello che faccio anch'io. Prova a fare
perciò il caramello nella teglia, e poi mettici le mele
crude, mi dispiace per Tatin ma non c'è veramente
nessun bisogno di cuocerle. Fiocchetti di burro e un
po' di zucchero ancora, sfoglia sopra e via. 
Prima di rovesciare la torta, è imperativo farla
freddare, il succo si riassorbe e si addensa.
Ultima cosa (ma sicuramente lo sai già, con chi mi
credo di parlare...;-)): possibilmente mele sode, non
fresche di raccolta e di qualità non acquosa.
E mettici una pallina di gelato alla vaniglia
vicino....
Luisa
---
lu...@meditrans.com

d'alluminio usa e getta.
Ah gia', le teglie d'alluminio. Buona idea quando la si monta a pezzi
col caramello fatto a parte. Non sono sicuro invece ( ma provero') che
la frutta sia da lasciare cruda e da cuocere solo quella ventina di
minuti  in forno come suggerito da Luisa. La cottura nello zucchero
infatti la fa  impregnare ben bene e credo sia una parte necessaria.
Certo che tagliando a fette piu' sottili anziche' a spicchioni grossi
potrebbe favorire questa tecnica ma gli spicchioni sono molto piu'
..."polposi"... in tutti i sensi della parola ;-) 
 
Ho appena comprato delle belle mele, stavolta la provo in versione
"politically correct" :-)


 "politically correct" :-)
Che sarebbe? Con il mezzo chilo di burro di Bocuse?
;-)))
Mannaggia, mi viene voglia pure a me, se non avessi
tanto da lavorare...
Luisa
---
lu...@meditrans.com

Che sarebbe? Con il mezzo chilo di burro di Bocuse?
ma neanche......!!! quello, dopo la prima prova l'ho eliminato
dell'80% e sono venute bene lo stesso, anzi meglio. Intendevo con le
mele anziche' con le mie solite pere.
Ciao !


fresche di raccolta e di qualità non acquosa.
questa me la segno.
e' una regola generale per tutte le torte di frutta, o solo per la
tatin ?

Bocuse parla di zucchero quasi caramellato
c'e' l'ho anch'io quel libro, la nuova cucina si intitola, 2 volumi
della BUR a prezzo stracciatissimo, 22 mila  per 400 pagine, 55 lire a
pagina.
affarone !

affarone !
Affarone il tuo; il mio ce l'ho da...forse 20 anni quando usci' in IT,
e' un solo volume enorme e pesante con copertina rigida con fregi
dorati e mi costo' un mutuo.


 dovrebbe essere bruno e appena denso.
Il caramello lo faccio nella teglia e poi lo lascio
freddare. Quando è duro ci metto sopra le mele. Infatti
per me deve essere bruno, ma è questione di gusti, ad
esempio quello della crème caramel mi piace quasi nero,
che contrasti con l'amaro il dolce del budino... 
Adesso ho letto la ricetta di un'altra torta che mi fa
voglia (raro, perché i dolci non mi piacciono gran
ché), se mi viene bene la posto.
Spero che riusciate a dormire nell'attesa... ;-))))
Luisa