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Titolo: crescentine fritte

Buonasera a tutti,
questa sera ho provato a fare le crescentine fritte usando un impasto di 
farina 00, acqua, olio e sale.
Sono venute mangiabili ma non paragonabili a quelle mangiate in Emilia, 
molto più soffici e meno friabili.
Avete consigli o suggerimenti?
grazie
Francesca 

 Francesca
Paolo

 Francesca
Io sapevo che nelle crescentine c'è ancheil lievito di birra!
Da noi quelle che tu chiami Crescentine fritte si chiamano Panzanelle.
Fai la pasta tipo pizza, la lasci lievitare e poi la spiani, la tagli a
rombi e la friggi a 180°. Fanno prestissimo a cuocere! e sono buonissime
con affettati e stracchino. 
MMMMMMMMM m'è venuta voglia!!!ma devo resistere...
Ciao 
-- 
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Strano non passi di qua Ruggine.....sarà impegnata. La precedo dicendoti
strutto e non olio e ti rimando a google gruppi, trovi un bellissimo
riassunto fatto da lei (forse si firmava ancora LauraC) su gnocco fritto,
crescentine et similia
Silvia

 MMMMMMMMM m'è venuta voglia!!!ma devo resistere...
Anche io, con la pasta da pane,  ci faccio le "pizzette fritte" con il 
sughetto sopra (tipo quelle mini pizzette che solitamente vengono chiamate 
"rustici" o "salatini" a seconda delle regioni d'Italia). Veramente una cosa 
da leccarsi i baffi!
Nel Lazio penso che le chiamino Pizzacce, sono grandi quanto un piattino da 
dessert, fritte un minuto e poi condite con sugo e cosparse di parmigiano. 
Una cosa sicuramente da provare.
Adesso mi avete fatto venire la voglia pure a me, mannaggia la  miseria
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
della cucina, della natura
e delle cose belle

PMF ha scritto:

Mi consenta, Prof, ma di questioni fondamentali ne esiste pure un'altra.
*Dove* sono state mangiate? Su eventuali differenze *geografiche* tra la
grassa e la dotta converra' anche lei, suppongo. Che, si sa, in fatto di
crescentine fritte e' - e resta - un uomo di-strutto. ;-))
-- 
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno


  come le hai fritte?
emh..
in tanto olio di semi ben caldo in una padella larga.
Dove ho sbagliato?
Comunque mi hanno detto che il segreto sta nel stendere la foglia non troppo 
sottile e ripiegarla
in quattro come per la pasta sfoglia, ripetendo l'operazione per almeno
quattro o cinque volte e aggiungere bicarbonato all'impasto.
grazie
Francesca

 *Dove* sono state mangiate?
in quel di Rimini con del buon squaccherone in mezzo ;)
saluti romagnoli
Francesca
p.s.
lo strutto mi hanno detto che si potrebbe evitare (ieri non ne avevo e ho 
usato dell'olio EVO) però immagino che abbia una sua funzione. 

 Io sapevo che nelle crescentine c'č ancheil lievito di birra!
sě č una variante.
Ma quelle che ho sempre mangiato tra Bologna e Imola sono fatte senza 
lievito.
grazie
Francesca

 crescentine et similia
grazie per la segnalazione, vado a googolare.
saluti
Francesca

 Francesca
Paolo

 Francesca
sicura? io sono di Bologna e ti posso assicurare che ci
va sempre il lievito di birra. senza lievito vengono
proprio come ai detto tu.

  una cippalippa, se friggi nell'olio.
Quindi ho sbagliato a friggerle nell'olio?
Dovrei friggerle nello strutto?
è un quiz? ;)
grazie
Francesca

 sicura?
forse ne esistono di vari tipi?
Mi pare di ricordare che delle amiche di Medicina cosě affermavano.
saluti
Francesca 

"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:d86ebn$tod$1...@area.cu.mi.it...

gnocco fritto e crescentine... sono la stessa cosa? :-)
SF
PS... comunque una cosa so... che si friggono nello strutto... e poi però so
anche come si mangiano:-)

 tra Bologna e Imola
Acqua...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 lo strutto mi hanno detto che si potrebbe evitare
Ti hanno detto questo, i fedifraghi ?
E allora io ti dico che la piadina la puoi cuocere nel tostapane...


 grazie per la segnalazione, vado a googolare.
cercalo come "summa + crescentine"
Le "summe" di Laura sono un tesoro di IHC...


 Mi pare di ricordare che delle amiche di Medicina così affermavano.
Acquetta...
Allora: la corretta area geografica delle CRESCENTINE bolognesi è quella 
pedecollinare che sta dalla parte opposta rispetto alla Romagna, quindi la 
zona Casalecchio alta (Montecapra), Sasso Marconi, Calderino, Monte San 
Pietro.
Lo strutto si usa sia per friggerle (e ti ho spiegato in un altro post 
perchè) e ce ne va un po' anche nell'impasto, così come il levito.
Posti dove andarle a mangiare: per me le migliori rimangono quelle della 
Trattoria Vizzano a Pontecchio Marconi, dopo il ponte sospeso & traballante 
di Palazzo de' Rossi.
Oltrettutto e' uno dei pochi, a Bologna e provincia, che non hanno ceduto 
alla tentazione di fare "anche le tigelle perchè non son fritte" (e non sono 
tipiche della zona...)
Altrimenti prendi la Bazzanese e a Zola Predosa, alla rotonda della Viro, 
t'infili su per la strada di Calderino. Da li' in poi di locali ce n'è uno a 
ogni curva.
Per fartele in casa, invece, vai pura di "Summa Laurae"...


 E allora io ti dico che la piadina la puoi cuocere nel tostapane...
Perche'?  non e' cosi' che si cuoce?  apri la sua busta cierreemme e metti 
nel tostapane!  o non si fa cosi?
  a me l'ha insegnato un vero romagnolo, nato a Soverato, e residente dei 
lidi di comacchio da oltre 20 anni
Paolo

 Francesca
--
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 
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www.iltuocuoco.it
--
Ciao
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 grazie


 nel tostapane! o non si fa cosi?
Ma io intendevo la piada " a crudo " quella appena tirata al mattarello
dalla "arzdòra" di Savio.
La pieghi in 4 e la schiaffi nel tostapane, oppure la usi per foderare il
cestello della MDP...
--
G.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
Non basta! Deve conoscere a memoria l'opera omnia di Casadei, altrimenti 
non è D.O.C.
Garfield

 dell'Hotel Castello, in Viale Terme.
Eh, ma lě tu "giochi in casa..." :-)))
Da Willy ci sono stato parecchio tempo fa (almeno una decina d'anni...), ma
ne conservo un ottimo ricordo, anche se nell'occasione non mangiai
crescentine.


 Casadei, altrimenti non č D.O.C.
Non serve.
La piadina, cosě come la conosciamo noi, l'ha inventata uno di Bologna in
vacanza a Rimini.
Non che prima non esistesse, ma la mangiavano cruda.
Fu il Bolognese in questione, tale Alvise Stupazzoni, a suggerire
gentilmente di cuocere quella sorta di sottilissima pizza sui roventi
pietroni del Bagno 61 Romina, sui quali normalmente i bagnanti si
ustionavano i piedi.
Da qui il nome in origine di "piedina", che il tempo e il linguaggio hanno
trasformato progressivamente in "piadina".
Qualche anno dopo fu invece un geometra di Castel San Pietro, dopo una notte
brava passata alle "Cupole", a disegnare il primo, caratteristico "casotto"
a righe, tipico dei piadinari.
Ma questa č un'altra storia...
--
G. / un po' di sana rivalita' Emilia /Romagna, eccheccazzo...


 G.


--
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 dell'Hotel Castello, in Viale Terme.
lo conosco perfettamente.
Mio figlio piccolo è stato uno degli ultimi nati all'ospedale di Castel San 
Pietro e appena sono stata dimessa dall'Ospedale siamo andati a festeggiare 
proprio da Willy.
Un altro buonissimo posto nella zona era L'Osteria di Buda vicino a 
Medicina. Il proprietario Claudio era un cuoco fantastico ma ho saputo che è 
morto qualche tempo fa e non so se i figli hanno continuato il lavoro del 
padre.
saluti
Francesca 

 Francesca
E' meglio che lasci perdere Buda, a parte le zanzare, Claudio ha lasciato il
vuoto dietro di sč!Benvenuto!
--
Ciao
enociccio
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