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Titolo: carbonnade

qualcuno ha cucinato la carbonnade alla belga?
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 qualcuno ha cucinato la carbonnade alla belga?
 
io la faccio spesso ma non la chiamo con quel nome, anche perche' non 
rispetto alla lettera la stessa ricetta, ammesso che ve ne sia una sola 
(l'avro' mangiata in tremila modi)

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qualche ricettina? la cosa più vicina che faccio è lo spezzatino cotto nella guinness, di solito con patate

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la mia perplessità sta nel fatto che l'ho vista fare con una pancia 
intera, farcita di aromi e arrotolata! a qualcuno risulta?
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a me risulta che sia uno spezzatino cotto nella birra con cipolla e pancetta

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per quanto ne so io le uniche due caratteristiche fisse da versione a 
versione sono che e' uno spezzatino ed e' cotto nella birra, poi per il 
resto vale tutto, tipo le verdure o i fughi assieme, le salse tipo la 
senape, gli zuccheri tipo canna e gli addensanti farina o meizena, ecc....
 
io come dicevo la faccio, ma alla fine resta una specie di goulash cotto 
nella birra e piu' o meno dolce in base al resto, mi piace moltissimo
 
spesso ci metto assieme dei patatini appena sbollentati per sbucciarli e 
poi inseriti in cottura nel finale

 poi inseriti in cottura nel finale
 
Non avevo mai sentito parlare di questo piatto, ma il post di Capsy mi 
ha incuriosita e quindi sono andata a cercarmi la ricetta. Ovviamente la 
prima comparsa è del solito GZ, che però a me sembra inutilmente 
complicata, oltre a prevedere la cottura in forno. Ci sono un po' di 
commenti di gente che dice di essere del posto e che la criticano 
appunto per questo.
Tu che ricetta segui?
Il fatto che sia cotto nella birra, non lo rende un po' amarognolo?

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https://www.academiedugout.fr/recettes/carbonade-flamande_10061_2
 
 
la versione di Ducasse che prevede forno e (stranamente) olio d'oliva

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Come dicevo io non seguo una ricetta precisa.
Di solito inizio con il battuto di cipolle in olio, le lascio appassire 
a fuoco lento e incoperchiate, infine aggiungo un po' di zucchero di 
canna e le caramello.
Quando e' della densita' giusta, con ancora un po' di liquido, tolgo le 
cipolle senza stare troppo attento a filtrare scientificamente, e 
aggiungo i pezzi di carne infarinati, che inizio a rosolare.
Appena la temperatura e' tornata alta e il fondo e' quasi asciutto 
aggiungo la birra e le cipolle (se non le toglie si abbrustoliscono 
troppo), io metto una birra rossa, proprio per non avvertire l'amaro 
della classica lager.
Finito l'effetto "sfumo" abbasso il fuoco e lascio cuocere fino a quando 
la birra non si e' consumata, tornando ad avere il classico spezzatino 
ben caramellato e mescolato con le cipolle (a quel punto) sfatte.
 
Nulla di fantascientifico, quindi.
 
La senape a mio avviso ci sta molto bene, nel piatto a parte.

 Il fatto che sia cotto nella birra, non lo rende un po' amarognolo?
 
Dipende, ovviamente, dal tipo di birra.
In linea di massima se utilizzi stili di birra tipici (lambic, o 
trappiste, ecc.) non corri questo rischio, dato il particolare utilizzo 
del luppolo.

 >>
in forno non hai mai provato? magari è un piatto nato "da forno" tipo il nostro peposo che poi si è trasferito nelle pentole, chissà se cambia tanto...il nome suggerirebbe quello in effetti
per il resto la tua ricetta è molto simile ai nostri spezzatini tradizionali, l'unica cosa che non mi convince è l'olio e la mancanza dei grassi aggiunti tipo appunto la pancetta.

Io in Belgio ci vado spesso e fatta così non me l’hanno mai offerta:) 
 
È spezzatino alla fine, l’importante è la scelta della birra, che deve essere belga, o di stile belga. 
 
— 
Elwood (Peter S.)

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mai provato in forno, in effetti potrebbe arrostirsi bene
 
confermo che il mio procedimento alla fine tira fuori uno spezzatino, 
molto piu' caramellato di quelli normali (che non lo sono per niente)
 
per quanto riguarda l'olio, a mio avviso la carne rosolata in olio resta 
molto piu' arrostita di come puo' restare con il burro (che tra l'altro 
quando rosola non mi piace perche' cambia gusto), invece la pancetta non 
la aggiungo perche' lo ritengo un aumento inutile di grassi

 La senape a mio avviso ci sta molto bene, nel piatto a parte.
 
posso usarla per mettere la rice sul mio sito?
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belin, e' un piacere, magari mettila giu' meglio che sai sicuramente 
come fare

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ok
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