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Titolo: Panettonata 2019

Ditemi, chi di voi quest'anno si cimenterà nella preparazione casalinga 
del panettone?
Io ogni anno ci penso ma poi una combinazione di paura del fallimento 
(ci provai 2 volte in passato con scarso successo) e pigrizia mi 
impedisce di andare oltre il wishful thinking :D
Un altro deterrente è il pensiero di stare una settimana appresso alla 
pasta madre per prepararla.
Ma su, voi che siete sicuramente più volenterosi, parlatemene... che 
ricetta userete? State già procurandovi le materie prime? Ditemi che 
sono curiosa :)


non mi è MAI passato per la testa!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
+1 (pero' il panettone buono lo pretendo, senza panettone non e' Natale)

 non mi è MAI passato per la testa!
 
hahahah e se lo dice uno chef
 


uffaaaaaa
allora uscite dal mio topic, prego ^_^

Il 21/11/2019 18:14, Jamie ha scritto:

Io, anni or sono, mi sono cimentato - tra le varie cose - nella 
produzione artigianale di piccoli panettoncini (peso sui 300 grammi) con 
ottimi risultati.
Poi, complice la fellonia della bilancia di casa che colpiva a 
tradimento sia me che la mia Signora, ho abbandonato a malincuore la 
pasticceria casalinga.....
Ancor oggi i piu' ricordano con affetto tipicamente mangereccio i miei 
panettoncini uvetta cilena, zenzero e scorzette d'arancia ed i miei mini 
pandori farciti allo zabaione, panna e cioccolato.....
:-(
:-(
 
-- 
 
Ciao, Renato

 del panettone?
 
Mi intriga moltissimo, visto che mi piace cucinare il pane e maneggiare il lievito naturale. Però io non cucino mai dolci, anche per evitare di dover entrare in conflitto con la bilancia come successe a Renato. 
 
Peró secondo me bisogna prenderlo come sfida personale, e come un mezzo per migliorare come cuochi e panificatori, piú che come un mezzo per produrre un panettone e basta. Altrimenti, come dicono altri, meglio comprarlo :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Peró secondo me bisogna prenderlo come sfida personale, e come un mezzo per migliorare come cuochi e panificatori, piú che come un mezzo per produrre un panettone e basta. Altrimenti, come dicono altri, meglio comprarlo :)
 
Esatto.
Io la mia sfida, a suo tempo, l'ho vinta.
Ora vivo di ricordi e non di rimpianti ed e' quello che piu' mi piace.
 
:-)
:-D
 
-- 
 
Ciao, Renato

 
 
Oh, io qualche sfida personale l'ho vinta, tipo questa:
https://ibb.co/zQpTpgb
 
 
Ed altre le ho perse, tipo questa:
https://ibb.co/kx6nG46
 
 
(panettone  in corso d'opera...alla fine dovetti arrendermi e se non 
ricordo male diventò un'orribile ciambella da colazione)

 
https://ibb.co/zQpTpgb
 
 
Oooh! Questo macaron fa paura (in senso buono)!! I macarons sono fra i miei dolci preferiti. Di solito io li compro in una pasticceria in centro che li fa spaziali, ma questo non ha nulla di meno. Alla vista almeno. Forse giusto il ripieno sembra un po' troppo morbido, ma da una foto non si giudica. 
 
Complimenti
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Il 22/11/2019 11:48, Elwood ha scritto:

definire "bilancia"??



Grazie... quella fu praticamente l'unica volta in cui mi vennero così 
bene. Anche io li adoro! Non smetterei di mangiarli, se li avessi davanti.
Ma sai quanti tentativi ho fatto? Troppi davvero! Certo venivano sempre 
mangiabili, ma mai così belli.
 
 

 
 
quella che ogni volta che ci sali sopra ti prende a schiaffi :-D

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 
 
e questa è un'offesa gravissima
ahahaha

 ahahaha
 
hihihi


 definire "bilancia"??
 
No, ho un discreto rapporto con la bilancia. Nel passato remoto ho avuto i miei problemi di peso, ma prima dei 20 anni. Però diciamo che voglio evitare di dovermi preoccupare del peso, ecco.. anche se di recente, causa avvenimenti vari, ho praticamente azzerato l'attività fisica e sto raggiungendo un peso meno tranquillo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
siete una bella manica di...chiodi!!


 siete una bella manica di...chiodi!!
 
:-p
 
:-*


Dopo dura riflessione, Jamie ha scritto :

Mi basta e avanza la preparazione del baccalà alla vicentina 
tradizionale x Natale.
 
Il panettone lo lascio volentieri da parte e me ne compreo uno buono 
già fatto.
 
Molto più facile trovare un panettone buono già fatto (e che superi il 
mio) di un baccalà alla vicentina già fatto ( e che superi il mio).
 
Bye, Ludwig.

 mio) 
 
Sì ma vuoi mettere la fragranza di un prodotto fatto in casa da pochi 
giorni?
A meno ovviamente di non prenderlo in qualche pasticceria che lo faccia 
'express'...e con ingredienti di prima qualità. Un panettone del genere 
puoi pagarlo fino a 40€.
 

 pagarlo fino a 40€.
 
Ok. Ma se lo pago 40 euro è almeno 5/6 volte meglio del mio, quindi 
soldi ben spesi e molte (ma molte) meno rotture.
 
Poi non avendone mai fatti (mi cimento nelle focacce venete ed è già 
abbastanza) il rischio fallimento con collegato il buttare via tutto è 
altissimo.
 
Bye, Ludwig.

 altissimo.
 
Oppure peggio, ti dispiace buttare via tutto, quindi ti autocostringi a 
mangiarlo, mentendo a te stesso, dicendo pure che in fondo non e' 
malaccio! :-D

Sembra che Mardot abbia detto :

Esatto....
Anche perchè se lo faccessi (ma non lo farò mai) :-)) lo farei con 
ingredienti buoni (uvetta giusta e soprattutto canditi ottimi) e quindi 
mi dispiacerebbe proprio buttare il tutto...
 
A questo punto "biscottoni" di uvetta e canditi con farina non 
lievitata che non si inzuppano nemmeno con il fucile puntato....
 
:-))
 
Bye, Ludwig.


Eddai.... Non sei nello spirito del gruppo se non ci provi almeno una 
volta....
 
:-)
 
 
Comunque fare dei panettoncini da 300 grammi lo considero alla portata 
di chiunque con un minimo di esperienza nei lievitati.
Poi, ovvio, se vuoi fare panettoni da 1 Kg devi attrezzarti per bene e 
mettere in saccoccia la possibilita' di fare qualche "orrore" in corso 
d'opera....
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 altissimo.
 
Buttare via magari no, il modo di recuperarlo in genere si trova. Ovvio 
che poi rosichi come un matto, perché la fatica è tanta.
 

 
 
Ok che le dimensioni contano :-D , ma in questo caso, perché mai 
dovrebbe essere più semplice?
Io ho avuto il problema che mi si è praticamente 'liquefatto' l'impasto 
(vedi foto che ho postato qualche messaggio fa), questo la seconda volta.
La prima volta mi cimentai nella realizzazione di una versione al cacao 
e arancia, lì andò meglio ma mi vennero due panettoni infossati al 
centro e assolutamente deludenti, con alveolatura poco pronunciata e 
sapore niente affatto celestiale. So che è molto importante la qualità 
della pasta madre, io attualmente ho quella in coltura liquida, e non 
sono sempre precisa nei rinfreschi, ma per quello che ci faccio 
abitualmente (pane, pizza, focacce) in genere mi dà buoni risultati. C'è 
da dire che non mi sono ancora attrezzata con una camera di lievitazione.


Chi "gioca" con i lievitati sa benissimo che la prima cosa da fare e' 
costruirsi una camera di lievitazione....
Questa, unita a Santa Pazienza e Santa Umilta', da risultati ineccepibili.
 
:-)
:-P
 
-- 
 
Ciao, Renato

 malaccio! :-D
 
Vabbeh, ma questo vale per qualsiasi ricetta. A meno di parlare di cose veramente terra-terra, i primi tentativi difficilmente riescono completamente. 
 
Poi, non tutti devono cimentarsi, io non lo faccio, ma i fallimenti sono necessari per imparare, e si presume che qua dentro imparare tecniche e ricette sia la nostra passione. 
 
Io ho mangiato panettoni fatti in casa da amici. Alcuni erano un po' secchi, non di altissimo livello, ma comunque piacevoli da mangiare. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Vero, pero' tendo a capire Ludwig che immagino faccia una specia di 
bilancio tra difficolta', costo materia prima, probabilita' di sbaglio, 
predilezioni personali, ecc...
 
Anche a me piace imparare tecniche e ricette ma, siccome per me resta 
un'attivita' nel campo dell'hobby, quando le difficolta' aumentano, 
oppure il costo del rischio aumenta, tendo a servirmi dei prodotti 
preparati da chi li fa bene.
 
Il panettone per me e' uno di questi, ed in genere tutta la pasticceria, 
visto che di dolci fatti in casa ne mangio da sempre, ma di dolci buoni 
come quelli in pasticceria ne ricordo si e no 3 o 4 in 50 anni......


Basta che paghi con radicchio e vino dei tuoi posti, affare fatto. :-)

Mardot ha detto questo mercoledì :

Mi andrebbe anche di lusso allora....
 
Il radicchio te lo faccio cogliere direttamente dai campi dietro casa 
(non miei però... bisogna stare un po' attendi al cane e al fucile del 
contadino :-))
 
X il vino lo troviamo senza problemi...
:-))
 
Bye, Ludwig.

 costruirsi una camera di lievitazione....
 
Eh tu hai ragione, ma alla fine per quello che faccio io normalmente 
sono riuscita ad adattarmi bene con il forno, ogni tanto vado lì e lo 
accendo al minimo per qualche istante.
Mi rendo conto che ci sono però dei lievitati più delicati, come i 
panettoni, che hanno bisogno di una temperatura più costante.
Devo rimediare. Per non avere un altro affare ingombrante in giro, 
pensavo ad una serpentina da terrario con sonda, da inserire 
direttamente nel forno.

 Quasi quasi ti assumo come "portaborse".
 
Quello l'avevo capito all'inizio. Non capivo, peró, perchè tanti sentissero necessario dire che non lo fanno per le loro valide ragioni. 
 
Sembrava quasi che si volesse screditare l'idea di base (farsi i panettoni).
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 
 

 Sembrava quasi che si volesse screditare l'idea di base (farsi i panettoni).
 
In effetti è esattamente ciò che è stato fatto.
 

 Sembrava quasi che si volesse screditare l'idea di base (farsi i panettoni).
 
Purtroppo e' un fenomeno diffuso, una forma di prevenzione/mal 
disposizione verso l'altrui opinione, quando e' diversa dalla nostra.
 
In rete ormai e' praticamente la normalita'. Si tende a considerare 
l'opinione altrui come tendente a screditare, a confutare, a zittire, la 
nostra qualora sia diversa.
 
Invece, a mio modo di vedere le cose, bisognerebbe limitarsi a 
interpretarla come una differente opinione, appunto.
 
Pippo dice che gli piace provare il panettone, perche' e' difficile e lo 
affascina.
 
Pluto dice che non gli piace provare il panettone, perche' e' difficile 
e non vuole rischiare il fallimento.
 
Due opinioni, diverse, che hanno lo stesso identico valore, sulla bilancia.


Quoto !!
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Due opinioni, diverse, che hanno lo stesso identico valore, sulla bilancia.
 
Ma questo non era un topic su quanto sia utile/vantaggioso farsi il 
panettone in casa.
Voleva essere terreno per uno scambio di opinioni su come farlo e non su 
come NON farlo...

 Due opinioni, diverse, che hanno lo stesso identico valore, sulla bilancia.
 
E comunque...no Mardot, questa critica non la accetto.
Sono sempre disponibile a sentire le altre campane, l'atteggiamento che 
descrivi più su non mi appartiene proprio.
Ma se ti rileggi il mio messaggio iniziale, leggi le prime 3-4 risposte 
che dicevano la stessa cosa, a cui sono seguite altre 35 tutte sullo 
stesso tono capisci che, oltre ad essere ridondante, non si aggiunge 
nulla di costruttivo alla discussione continuando su quella linea, ma si 
cede solamente alla pulsione di voler per forza esternare la propria 
opinione sulla qualunque.


Mah, dato che sono stato il secondo a risponderti, risposta alla quale 
non hai dato riscontro nonostante ti portassi una testimonianza diretta 
ed un consiglio specifico
 
"""Io, anni or sono, mi sono cimentato - tra le varie cose - nella 
produzione artigianale di piccoli panettoncini (peso sui 300 grammi) con 
ottimi risultati."""
 
Non mi piace che asserisci che
 
"""le prime 3-4 risposte dicevano la stessa cosa"""
 
Solo per chiarezza, dormo bene lo stesso....
 
-- 
 
 
Ciao, Renato

 ed un consiglio specifico
 
No, non sei stato il secondo, e comunque, ovviamente non mi stavo 
riferendo a te visto che sei stato uno dei pochi a dare una risposta 
pertinente :)

 E comunque...no Mardot, questa critica non la accetto.
 
A parte che io ho risposto a Elwood, che scriveva:
----
Non capivo, peró, perchè tanti sentissero necessario dire che non lo 
fanno per le loro valide ragioni.
 
Sembrava quasi che si volesse screditare l'idea di base (farsi i panettoni).
----
 
Il mio post vale, comunque, in senso generale, per tutti.

 come NON farlo...
 
Beh mi pare davvero molto forzata questa interpretazione, se davvero uno 
pretende che si parli solo in quella direzione allora lo deve 
specificare. Siamo in un newsgroup e mi pare consueto che se uno dice "a 
me piace la menta" rispondano sia quelli a cui anche piace, sia quelli a 
cui non piace.

 qualcuno potesse sviluppare il discorso in tal senso.
 
Ok, ma ammetterai che non è particolarmente utile per la discussione che 
si continui a rimarcare questo concetto, no? Poi vabbè...sappiamo bene 
che non tutte le discussioni sono utili e non tutte portano a qualcosa 
di concreto, a volte si cazzeggia e basta, me ne rendo perfettamente conto.
 
 


Beh insomma, non sono mica cosi' d'accordo che non sia utile discutere 
del perche' uno non fa una cosa.
 
A me e' capitato qualche volta che esponendo i motivi per cui non facevo 
una ricetta, altri mi abbiano spiegato come la fanno e io abbia capito 
che poi non era cosi' difficile, quindi l'ho provata.
 
Non e' certo il caso del panettone, che resta un dolce complesso da 
ottenere come i migliori di pasticceria, ma nel caso del pesce qualche 
volta mi e' capitato, ad esempio.
 

 del perche' uno non fa una cosa.
 
Sì, ma renditi conto che io stessa nel mio post iniziale avevo avanzato 
le mie perplessità, quindi, oltre ad averci già provato e ad essere 
perfettamente consapevole di cosa mi aspetta, non credi che io abbia già 
fatto la maggior parte delle considerazioni che mi sono state 
sottoposte? Nonostante ciò, come diceva anche Renato, a volte può essere 
interessante vincere una 'sfida' con se stessi anche se magari, per 
qualsiasi motivo, "l'impresa non vale la spesa".
Forse cercavo dei motivatori che mi dessero qualche consiglio utile, e 
non dei de-motivatori :-D
Diverso sarebbe stato se avessi detto: non ho mai fatto un panettone, me 
lo consigliate?


Ma io mi riferivo anche ad altri, non solo a te. Nel senso che discutere 
del "perche' no" puo' essere utile ad altri per convincerli a farlo.