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Titolo: Croissants

Rinnovo l'invito a fornirmi la ricetta dei croissants: non la trovo da
nessuna parte
Grazie e saluti a TUTTI
Giuliana

 Dipende per croissants tu cosa intendi. Per molti si tratta semplicemente
di un cornetto!! :-)
Alcuni li preparano semplicemente arrotolando un triangolo di pasta sfoglia.
Per altri la cosa è un po' più complicata:
Impastare:
    1Kg farina tipo 0
    150g zucchero
    un pizzico di sale
    40g lievito di birra
    5 uova calcolando che siano 500g con l'aggiunta di acqua.
Incorporare con lo stesso sistema della pasta sfoglia 200g di margarina PER
SFOGLIA (Non so se si trova facilmente)
Stendere la pasta in strisce, quindi in triangoli. arrotolarli per il lato
più lungo. Lasciarli lievitare per circa 3-4 ore infornare a 180° per 30 min
circa.

SFOGLIA (Non so se si trova facilmente)
scusa sono ancora con il virus che mi strapazza il cervello, potresti
chiarirmi i due concetti? grazie ciao alessandra


 Scusami le uova sono 4!
Il concetto dei 500g nasce dal fatto che per ogni Kg fi farina sono
necessari 500g di acqua. Ora tu prendi le 4 uova, le rompi, e sulla bilancia
aggiungi acqua fino ad arrivare a 1/2 Kg di liquido.
Per quanto riguarda l amargarina ho dato per scontato troppe cose...
La margarina per sfoglia è una particolare margarina che serve per creare
più... sfoglie!! Con il burro normale dovrebbe essere più o meno la stessa
cosa. Per quanto riguarda il sistema "a sfoglia" bisogna "girare" la pasta.
Stendi la pasta e chiudici dentro il burro, tipo fagotto.
Riprendi a stendere in modo da ottenere un striscia piuttosto lunga.
Ora piega questa striscia in tre. Riprendi a stendere per avere la stessa
striscia di prima solo un po' più lunga. Piegala "a portafoglio" cioè
portando i lati esterni al centro e poi pieghi a metà; alla fine ti trovi 4
strati.
Ripeti queste due pieghe un'altra volta. Ora puoi stendere la pasta in una
striscia sottile, la tagli in triangoli, ecc..
Spero di essere stato chiaro è difficile descrivere certe operazioni per
iscritto. In ogni caso sono a disposizione.
"Puozz ave' nu truono
chi nun c'piac u' bbuono"
stec...@tin.it

> Stendi la pasta e chiudici dentro il burro, tipo fagotto.
Consiglio per incorporare il burro.
Taglia la quantità di burro che ti serve e poi ben freddo, mettilo tra due
ampi fogli di plastica e con il mattarello battilo velocemente finchè avrai
ottenuto una sfoglia sottile di burro di forma quadrata. Ora riponilo nel
frigo fino al momento di incorporarlo alla pasta che avrai steso, a forma
quadrata. Aiutandoti con il foglio di plastica metti il burro battuto a
lamina e ricopri con i quattro lembi della pasta che eccedono. Poi segui le
istruzioni che ti sono state date. In questo modo, l'incorporazione del
burro risulta più semplice.
Ciao
--
Bora
Web Grafico
http://www.areacom.it/arte_cultura/bora
Web Dinosauri
http://www.areacom.it/arte_cultura/dinosauri

Riprendi a stendere in modo da ottenere un striscia piuttosto lunga.
Come gia' appurao a sue spese dal Padre, cosi' facendo c'e' lo sprizzo
sicuro del burro sia in fronte che sulle piastrelle della cucina. Meglio
e' - lo giuro, l'ho scoperto quando mi sono rotta di ripulirmi - impastare
il burro con un quindici per cento della farina necessaria in totale e
preparare la pasta iniziale con quella restante.
Vero Babbo?!


wrote:

il ricettario del bimby dice di strapazzare tra di loro nel suddetto
elettrodomestico farina e burro SURGELATO in piccoli pezzetti, poi
togliere quello che ne viene fuori e ripiegare secondo la
consuetudine.
qualcuno fra noi ha provato?
grazie delle info di prima mano
adriana 
**
\/  
 \(@)
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festina lente