Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Aglio contro Cipolla

Sono un neofita e vorrei gentilmente chiedervi se l'aglio e la cipolla
possono andare insieme oppure se si escludono l'un l'altra.
In particolare vorrei sapere quale si adatta di più per l'amatriciana
e per i primi di pesce.
Grazie

 e per i primi di pesce.
Aglio, senza ombra di dubbio... siamo terroni o caporali? ;-)))

 Grazie
Per l'amatriciana credo la cipolla (ma c'č chi ne sa piů di me!!!) ;-)
Personalmente per i primi di pesce, soprattutto crostacei, mi piace
usarli entrambi.
Ma č principalmente questione di gusto!
Ciao
Doc.


Aglio, la cipolla nel pesce è una bestemmia, a mio parere, roba da
Americani!

 Americani!
Pero` una bella insalatona di cipolla cruda e pomodori con l'aragosta non ci
sta` poi cosi` male :-)))
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 --
Boh, questione di gusti, io la cipolla non riesco proprio a legarla con il
pesce, come con i crostacei come con i mitili, la cipolla ha una personalità
troppo sua per poter non contaminare il sapore puro del pesce, l'aglio, a
differenza, esalta e non copre quel sapore...
poi, de gustibus!
Comunque cipolla non cipolla, una bella insalatona di aragosta me la
mangerei subito!

 > Umbo.
Proprio oggi ho gustato dei filetti di merluzzo cotti in padella con un
cucchiaio d'EVO, cipolla tritata, pomodorini ciliegia a spicchi e tanto
prezzemolo (a meta' cottura va aggiunto un cucchiaio di aceto balsamico).
Sara' un mischiaticcio ma era buonissimo.!!!
Provare per credere!
Manuela
P.S. Difficile stabilire quando va usato l'aglio e quando la cipolla, e' solo
una questione di gusti...a cannara, un paese vicino al mio, a settembre fanno la
sagra della cipolla.....ti consiglio i bomboloni farciti con crema di cipolla,
very good!!

Anche per me uno esclude l'altra...
idem, quando lo leggo modifico tutte le ricette... oppure opto per uno
scalogno
aglio anche per il pesce... poi e' questione di gusti.. in qualche
thread dicevamo qualche giorno fa ad esempio che io i carciofi con la
cipolla non li vedo, meglio l'aglio... 
per quanto riguarda l'amatriciana ti consiglio di ritirare la frase...
magari se neofita ma qui si e' ucciso per molto meno... per cui
leggiti prima qualcosetta di quel che si e' scritto in passato... poi
vedi se e' il caso di tornarci su ;-)
linkino per ricette passate
alcune ricette sono richieste molto frequentemente, il che
puo'spazientire i partecipanti "regolari" del gruppo,  ecco perche'
forniamo il link per cercarle nei vecchi post
Quindi su una sola riga:
http://groups.google.it/advanced_group_search?num=25&hl=it&group=it.hobby.cucina

 sagra della cipolla.....ti consiglio i bomboloni farciti con crema di
cipolla,
ma dai, anche ad Acquaviva delle Fonti (BA), anzi, lottano per il doc della
loro cipolla!
una volta ci sono stata e l'aria puzzava di cipolla da non resisterci!
era un filare di bancarelle con specialità alla cipolla, soprattutto la
focaccia, che prima o poi vi posto!
Ma continuo a sostenere che con il pesce nooo!
ma la democrazia è una bella cosa!
ciao Mara

 differenza, esalta e non copre quel sapore...
Gia`, ma l'aragosta alla catalana come la fai senza cipolla? <GRIN>


 cipolla non li vedo, meglio l'aglio...
E nei funghi?


 
http://aretino.net/f451

Americani!
Dillo ai vicentini...
-- 
CiceroŽ

 Per l'amatriciana credo la cipolla (ma c'è chi ne sa più di me!!!)
;-)
:-O
Mo' scansati prima che ti arrivino addosso le pallottole... :-))

 poi, de gustibus!
Con i mitili neanche io... In ogni caso un POCO di cipolla, non
un'insalatona di cipolle crude con l'aragosta!!
Un poco POCHISSIMA insieme allo spicchietto d'aglio.

 cipolla? <GRIN> 
no in realta' io intendevo sofrittino di cipolla con il pesce... in
genere ma non sempre con i gamberetti alla fine mica ci sta poi
male... e l'aragosta alla catalana e' un must...  

 
Anch'io direi meglio l'aglio, ma per alcune ricette non vale. Per es. da
noi il brodetto alla sambenedettese richiede la cipolla (se non piace si
può togliere quando si è imbiondita, ma ci va quella...)
ciao
        Stefi

 ha scritto:

.pam...................PAM...................°
.......pam.........................PAM....................°
BUMM............................O
.........Pam...........................°
ratatatatatata °...°.... °...... °...... °...... BUUUUM.......O
-- 
Gianmaria

 CiceroŽ
Ma perchč a Vicenza c'č il mare?!!

 Umbo.
Funghi e cipolla, altra bestemmia, secondo me!
ma non so se faccio testo, visto che, da dove vengo, esistono solo i funghi
cardoncelli, quindi mi inchino a chi ne sa più di me...
Mara

 Umbo.
Infatti io l'aragosta alla catalana non la amo particolarmente, ma io sono
un'integralista del pesce!
l'aragosta mi piace bollita con solo un filo d'olio a crudo...
Sai, sono cresciuta a latte e cozze ed ho preso perfino l'epatite virale a
18 anni, cosa che, da noi, ti dà una certa credibilità, una specie di
diploma !!!
Ciao Mara
Però devo dire che oggi qui a Bologna sono rimasta piacevolmente sorpresa,
ho comprato 4 spigole (che qui chiamano branzini) che mi sono sembrate
freschissime e le ho pagate un prezzo giusto...

 
Nei funghi io non ci metterei né aglio né cipolla. Se proprio
necessario, sceglierei l'aglio.
ciao
        Stefi

> --
Dalle mie parti ci
sono piatti unici (primo-secondo), guazzetti, in cui vanno insieme. Non ci
si crede. Aglio e cipolla.... e' cosi', a casa mia li mangiamo cosi' e non
ci posso fare niente.
Ciao K.
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 aragosta ala catalana con e/o senza cipolla.
Ok Database aggiornato :-))


 male
Yesse, io intendevo solo stimolare la discussione senza cadere nei luoghi
comuni, in ogni caso "generalmente" uso aglio nel pesce, ma in alcune
occasioni pure cipolla e scalogno, dipende da cosa voglio ottenere.
Xyao


 freschissime e le ho pagate un prezzo giusto...
Se nella pancia avevano il grasso quasi trasparente forse pur se fresche
erano d'allevamento, quelle di mare aperto sono tutta un` altra cosa.
Xyao


 Un poco POCHISSIMA insieme allo spicchietto d'aglio.
E con del vero tonno di tonnara non ti ci strafoghi di cipolle, pomodori e
magari pure fagioli? Se poi recuperi le galette tipo come le fanno a
Carloforte, e le ammolli in acqua di mare e` il massimo.
Xyao


 > Umbo.

E torniamo a bomba, ok ma ci sono delle eccezioni tipo certi antipasti e/o
insalate dove funghi crudi e cipolle crude vanno che e` una delizia. Sara`
che amo tanto le cipolle crude, e che quando non sono troppo forti le mangio
come se fossero mele a morsi.
Xyao


 ha scritto nel messaggio
news:1f8sbgs.5l1...@ppp-11-132.27-151.libero.it...


 e nel risotto ai funghi porcini?
Umbo. :-/ ......


Ma perchè a Vicenza c'è il mare?!!
Perché il pesce lo cucinano solo se c'è il mare? Il baccalà alla
vicentina (con abbondante cipolla) non l'hai mai mangiato? Assaggialo,
poi mi dirai se pesce e cipolla non legano. Comunque, su tutta la
costa alto-adriatica si usa la cipolla con il pesce, 
-- 
Cicero® 

  e nel risotto ai funghi porcini?
 
Metti il riso ed i funghi porcini sul tavolo. Poi afferri la cipolla e,
rivolto a riso e funghi, dici: "Questa è la cipolla. L'avete vista? Mò
basta!" :)
(La metti nel soffritto, giusto un attimo per non avere
scrupoli...chissà lo scalogno... non saprei dirti, perché non è tra le
cose che uso...è sempre in crisi esistenziale...non sa mai se è più
aglio o più cipolla!)
ciao :)
        Stefi

 Umbo. :-/ ......
Scalogno, ov cors! :-))

 come se fossero mele a morsi.
E hai perfettamente ragione, hai... :-))
Solo che io, ed altri come me,  hanno inteso il quesito come aromi
*da cucina* e non a crudo.

 noi il brodetto alla sambenedettese 
... volete vedermi piangere ? io da -1 a 15 anni al mare a san benedetto 
tutte le estati ... cresciuto a brodetto di pesce... le roulotte con il 
pesce fritto vicino al porto... la vecchietta con il carretto delle 
noccioline... il mercato del pesce... quella certa porchetta e quel certo 
ciabuscolo ... come mi mancano... :°°°°°)
QQG

 Scalogno, ov cors! :-))
Mai provato quella strana pianta selvatica dal fiore bianco che fa una mini
cipolla da me conosciuta come "allu e` angioni" (aglio dell'agnello) perche`
ai pastori e` noto che gli agnelli ne sono golosi? No? Provare per
credere!!!
Oltretutto se uno va a funghi ne trova... almeno qui in sardaland si trova
proprio nelle radure vicine a zona porcini, il must qui e` il porcino nero.
Xyao
Umbo.


 
..:)))..più o meno c'è ancora tutto (manca all'appello la roulotte, ma
magari nel frattempo s'è solo organizzato meglio...e chissà se la
vecchietta delle noccioline è quella di "Calde,calde,caldeeee"... se è
lei, sarà vecchietta, ma sta meglio di me!). Per il resto, a leggerti
sembri un turista anomalo perché parli di cose che i turisti di adesso
nemmeno notano... SBT si sta organizzando stile "bei-uoc" (Bay Watch)...
Bagnini sulle torrette... Fiume di gente che fa ginnastica sulla riva a
suon di musica...Hanno ristrutturato il Torrione e disseminato la città
di monumenti stile Centre Pompidour... i massi del molo vengono scolpiti
ogni anno da artisti che arrivano da ogni parte. Dove una volta c'era il
camping adesso c'è uno spazio attrezzato e spesso fanno delle serate
gastronomiche, o cinematografiche. Ci sono ancora un paio di posti dove
si va a mangiare il cocomero... Non è Rimini, però è molto carina, anche
se io continuo a preferirla d'inverno. Dai, se capiti da queste parti ti
faccio da guida (e mi porto un pacco di fazzoletti per i momenti di
nostalgia acuta... o forse sarebbe meglio un cartoccio d'olive ascolane?
ciao :)
        Stefi

 cipolla. L'avete vista? Mò basta!" :)
Naaaaaa! Il suo soffritto con la sua cipolla ci deve essere. 
Mezza cipolla media tagliata fine finissima per quattro persone, 
soffritta nel burro fino a quando è trasparente e poi...


 se io continuo a preferirla d'inverno.
da come la racconti sembra davvero un racconto della, peraltro 
secondo me mediocre, Silvia Ballestra.
Alice / la sua cosa migliore è il racconto con le maniglie di 
Sotsass


 vicentina (con abbondante cipolla) non l'hai mai mangiato? Assaggialo,
lo assaggerò, comunque, io parlavo del fatto che la cipolla, secondo me,
copre il sapore di mare vivo del pesce fresco, e tu mi insegni che il
baccalà è un pesce trattato, sicuramente non appena pescato...
Mara

 Cicero®
Il pesce dell' Adriatico è buono, ne ho mangiato di fantastico a Pescara, di
buono a Porto San Giorgio di meraviglioso a Bari, di mediocre ai lidi di
Ferrara...
So che potrei scatenare una diatriba, ma vuoi mettere il pesce pescato fra
gli scogli dello Ionio, quello che si nutre di tutte le piccole alghette
saporite che crescono fra gli scogli?
Hai mai provato il pesce a Porto Cesareo? o a Torre Columena in provincia di
Taranto?
è un esperienza che rasenta il mistico, ti assicuro...
Mara
che non si permette di esprimere giudizi su cose sulle quali non è ferrata
(vedi funghi)

Ferrara...
MAAARAA! Niente polemiche perche' conosco poco il Tirreno,
ma ...sob! Non mi dire che non ti sei fatta mettere nel piatto il brodetto
di Ancona, o lo stoccafisso all'anconetana, le crocette in porchetta (si
chiamano anche garagoj), o i paccasassi al limone, che sono delle erbe che
crescono sugli scogli di Porto Novo e sono talmente testarde che spaccano
la roccia per crescere e si mangiano cotte nel limone...slurp con il
saporino di mare... MAAARAAA!!!!
cIAO. k.


 
Ricordi come in un'altra occasione ne presi le difese? Ebbene, non avevo
avuto occasione di conoscerla e partivo dal presupposto che di scrittori
questa zona ne sfornasse pochini, per cui il discorso era..."Una che ce
n'abbiamo..." 
Adesso  quest'occasione l'ho avuta e ho cambiato completamente idea: la
Balestra è venuta a SBT per presentare il libro di un altro autore e
raramente ho trovato qualcuno così antipatico, arrogante, pieno di sè e
con così poco tatto. Per tutto il tempo non ha fatto altro che parlare
di denaro (quanto avrebbe chiesto al Comune per delle conferenze e
similia) e denigrare S. Benedetto. No, non penso davvero che la Balestra
abbia la stessa visione che ho io di SBT, tutt'altro. Io adoro questo
posto e ho fatto i salti mortali per continuare a viverci, nonostante i
problemi che questo ha comportato. Lei se l'è data a gambe, sfruttando
però la sua provenienza per fini economici e anzi convinta che SBT le
debba chissà cosa per come viene descritta nei suoi libri (ti assicuro,
non bene!). Per quanto mi riguarda ha un lettore in meno.  
ciao 
        Stefi


Là sì... Più cipolle che fagioli...
Ma si parlava di aragosta!
Ciao
Doc.

 ascolane? ciao :)
è una promessa ? occhio che potrei accettare... per quanto riguarda
il materiale da consolazione, opto senza dubbio per le olive - anche due 
cremini, pero'. ;))). 
E un caffè da Braccetti (se esiste sempre), davanti al mercato, ma quello 
offro io. Poi conosco un posticino...
ciao Stefi, grazie.
QQG


Io parlavo dello Ionio, non del Tirreno!!
Eddaiii, si parla del pesce fresco, non elaborato, il brodetto di Ancona è
un piatto, non un pesce, lo stoccafisso è salato e conservato...
si parla del pesce che potresti mangiare anche crudo
ciao Mara

 offro io. Poi conosco un posticino...
Continuando così, stiamo facendo una sezione a parte dell'Atlante di ihc
che si vuol organizzare... comunque per un caffé da Braccetti mi
sacrifico sempre volentieri
ciao :)
        Stefi  

 > >Ferrara...
Conosco un ragazzo di Foggia che mi dice sempre di preferire il sapore
del pesce della sua zona a quello dell'Adriatico... A me è successo di
preferire quello dell'Adriatico a quello ligure... Forse è solo
questione di abitudine e di fortuna nel capitare dov'è fresco e cucinato
bene... A questo punto sono curiosa anch'io di assaggiare quello
pugliese!!(è una vita che dico di voler visitare Lecce!)
ciao :)
        Stefi

 ciao :)
Beh, non volevo essere campanilista, lungi da me, non è il mio stile,
assolutamente, anzi, immagino che il pesce della Sardegna, anche se non cis
ono mai stata, sia stupendo, ne ho mangiato in Corsica di sublime...
Decantavo il pesce dello Ionio, e cioè la zona quello del golfo di Taranto,
oppure di Gallipoli, o di Ugento, o anche quello calabrese, perchè lo Ionio,
essendo un mare chiuso e scoglioso, produce cibo da gran gourmet per i
pesci!
Eh sì, a Lecce dovresti andarci, è una città splendida, un gioiello barocco,
ed anche i suoi dintorni, io ci ho vissuto per un pò, ci ho fatto la scuola
di antiquariato, è una città anche molto bella da vivere, piccina piccina ma
piena di interessi e del gusto del bello.
Io, bimbo nuovo permettendo, quest'estate, me ne vado in puglia per almeno 3
mesi, fammi sapere se ci vieni, ti faccio da cicerone almeno per i posti e
soprattutto, per i ristoranti che conosco !!
ciao Mara

 
Va bene, se mi servisse qualche dritta allora te lo farň
sapere..:)..grazie
ciao
        Stefi

 ono mai stata, sia stupendo, ne ho mangiato in Corsica di sublime...
Il mare qui e` molto piu`salato rispetto all'adriatico, cosa aspetti a farci
un salto da queste parti? Io mi sento tanto isolato... :-)))


ciao :)
Se vengo io... preferisco le olive ascolane! ;-)
Ciau
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 Se vengo io... preferisco le olive ascolane! ;-)
..:))...terrò presente!
ciao
        Stefi

 nemmeno notano... 
dimenticavo: e' il piu'bel complimento che mi abbiano mai fatto su un 
newsgroup !!!  :-)
QQG

 
Va bene, va bene...aggiungerò anche i cremini nel cartoccio
consolatorio...:)
ciao
        Stefi