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Titolo: A proposito di pentole

Questo segue a quanto da me postatopoche ore fa riguardo ai tegami. Andavo
un po' di fretta perche' volevo vedermi il filmm "eroe per caso" con Dustin
Hoffman.Ora l' ho visto( non male, Hoffman e' sempre un drago) e posso, se
vi va, aggiungere qualcosa sul discorso tegami, ammesso che interessi a
qualcuno. Mah.
Allora vediamo ... ah si'... ho detto che  di ognuno dei tipi indicati ce
ne vorrebbe piu' di un esemplare. Questo  per almeno due ovvi motivi: 1Ą)
per certe  preparazioni puo' servirvene piu' d' uno con le stesse
caratteristiche. 2Ą)  Non penso che voi  cuciniate sempre per lo stesso
numero di persone, vero? Allora  diciamo che  della pentola ce ne
vorrebbero due: diametro 22 e 28. Della casseruola fonda a 1 manico: 1 del
16 e 1 del 20. Del tipo a due maniglie: 1 del 24 e 1 del 28. Del tipo
semi-fondo a due maniglie: 1 del 24 e 1 del  32. Del tipo invece a un
manico: 1 del 16. Di tegami  a sponda dritta    io ne metterei 1 del 20,  1
del 24 e 1 del 28; del tipo a sponda svasata solo due: 1 del 20 e 1 del 16.
La cocotte di ghisa potra' essere lunga 28 o 30 cm, come anche il
passapasta.
Per le padelle invece esagererei: 18, 24,28, 32 e 36. Si', ce ne vogliono
molte, di padelle. Di ferro pesante, rame/inox o alluminio pesante 
anti-aderente( per quest' ultima scegliete la qualita' migliore che
trovate!).
Per la pescera starete su un 50 e per la rostiera( o teglia ), io ne
prenderei(anzi sono quelle che ho) una lunga 35, una 40 e una 45.
I coperchi possono essere del materiale che volte, basta che chiudano bene.
Volevo aggiungere qualcosa riguardo alle padelle di ferro. Perche' oggi 
pochi hanno dimestichezza con  tali utensili. Il ferro pesante e' l' ideale
per friggere. Infatti il ferro e' un povero conduttore di calore e cosi'
agisce da termo-regolatore e imedisce che l' olio aumentitroppo di
temperatura e inizi cosi' a fumare e a decomporsi. Allora, se ne comperate
una, dovete per prima cosa bruciarla, prepararla cioe' in questo modo:
- Lavate la vs. padella nuova( che dovra' avere uno spessore di almeno 2
mm)  con acqua calda e detersivo. Fatelo un paio di volte. Asciugatelo
benissimo con tanto scottex. Sempre con dello scottex ungetelo
accuratamente dentro e fuori, manico compreso, con  olio di vaselina o di
semi e mettetela cosi' unta in forno molto caldo; C' e' chi dice che va
bene anche  il fornello. Io non sono d' accordo: per  me ci vuole il forno
e basta. Lasciatevela  almeno un quarto d' ora, poi estraete e lasciate che
torni a temperatura ambiente. Passatela ora con altro scottex pulito,
strofinando bene. Ora ripetete l' operazione, ungendola tutta e di nuovo in
forno come la prima volta.  Estraete ora  la vostra padella che e' pronta
per l' uso. Da questo momento  non dovete piu'  farle toccare l' acqua ma
pulirla con scottex  e sale grosso e BASTA.
Allego una tabella sulla conducibilita' termica dei vari materiali  fin qui
 citati; Quanto  piu' il valore e' alto, tanto piu' alta sara' la capacita'
di  trasmettere il calore assorbito dalle fiamme sottostanti.
coccio 0.8
pirex 1.2
acciaio inox 16
ghisa 58
ferro 60
alluminio 225
rame 392
Ripeto quanto detto in apertura di questo sproloquio.  Il numero di 
tegami, i tipi e i diametri indicati sono quelli che  a me piace usare,
quelli che  m' accorgo di usare di piu'. Altri avranno differenti abitudini
o riescono a fare tutto  con poche cose. Bravi. Quanto indicato ritengo sia
l' optimum per lavorare in cucina tranquilli e comodi, riducendo al minimo
il rischio di  non avere il tegame che occorre.Tutto qui.
Grazie per l' attenzione.
Ah, naturalmente attendo commenti, critiche, consigli e quant'altro,
perche' non s' impara mai abbastanza.
Alberto
 

 di  trasmettere il calore assorbito dalle fiamme sottostanti.
Io direi meglio: "Quanto  piu' il valore e' alto, tanto piu' alta sara' la
capacita'
di  trasmettere IN MODO UNIFORME il calore assorbito dalle fiamme sottostanti."
(Spiegazione per Carlotta. Voglio dire che nel coccio la roba attacca sul
fondo esattamente in corrispondenza del cerchio formato dalla fiamma
sottostante. Piu' sale la conducibilita' termica, meno la roba attacca in
un punto preciso. Nel rame, praticamente non attacca da nessuna parte; e,
se proprio attacca, attacca dappertutto.)
O=:-)
marco

 se proprio attacca, attacca dappertutto.)
vero! la pentola di rame della tumminix...caduta disgraziatemente in
mano di claudio... aveva tutto il fondo uniformemente attaccato da
quella delizia di cassula! un delitto bello e buono...ma visto che
l'aveva fatto claudio, il mio gnomo ha cestinato subito la lettera di
protesta...

marco