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Titolo: Della conservazione peperoni... help...

Ebbene si... non mi sono mai posto il problema, ma adesso ho bisogno del
vostro aiuto...
vorrei conservare dei peperoni senza passarli in aceto o base acida... avete
da consigliarmi qualche metodo, testato, per farlo?
magari spellati sulla griglia e messi con un  filo d'olio  in vasi di vetro
e sterilizzati?
sono aperto ad ogni esperienza (meno che con panna!!!)   ;-)
RoDante da Fano

 e sterilizzati?
Quando c'avevamo l'orto ed i peperoni c'erano, ed erano buoni e carnosi,
sempre questo sistema usettimo, solo che anzicè starilizzarli li
coprivamo d'olio bono e ci aggiungevamo un pochino d'aglio, tanto per
l'odore, ed un qualceh chicco di pepe, tanto perchè così mi parve e si
dimostrò non male.
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 sempre questo sistema usettimo, solo che anzicč starilizzarli 
sono i vasetti di vetro a dover essere sterilizzati, se i peperoni si
desidera consumarli
oltre le due settimane.
Comunque la tua ricetta e' cosa buona e giusta (olio, aglio e pepe in grani).
ciao,
alessandro

 da consigliarmi qualche metodo, testato, per farlo?
Il metodo è proprio quello da te descritto. Si abbrustoliscono sulla fiamma,
si spellano e si tolgono le costole e le pellicole bianche che ci sono
all'interno.
Tagliali a listelle, mettili in un vasetto Bormioli e aggiungi gani di pepe,
spicchi d'aglio, foglie di alloro e, se vuoi, gambo di sedano a pezzettini.
Il problema sta nella conservazione. Nel ricettario che ho io, essendo
vecchissimo non parla di botulino o simili e dice solo di riporre per due
mesi al fresco ed al buio prima di degustare.
Io che ho già avuto un'esperienza di mala conservazione non so che fare,
forse sarebbe meglio bollire i barattoli, ma temo che in questo modo l'olio
si sciupi.
Ho anche mandato un help per questo problema, speriamo che qualcuno
risponda!
Ho anche una ricetta di peperoni sottosale che personalmente non ho mai
sperimentato, ma se ti interessa te la posto.
--
Ciao da Benedetta
Quando alla gente si impongono doveri e non si vogliono accordare diritti,
bisogna pagarla bene.
Johann Wolfang Goethe

 alessandro
Una piccola domanda filosofica: - Le cose in essere, hanno bisogno d'una
giustificazione per essere?-


sono aperto ad ogni esperienza (meno che con panna!!!)   ;-)
col burro?  :-)))

 Insubrico = Diego
Una piccola risposta, per niente filosofica: non hanno bisogno di nessuna
giustificazione per essere, esse sono! Piuttosto sono gli umani, pensanti,
che cercano giustificazioni al loro essere  forse solo per il gusto di
capire il perchč!!!
(WOWWWWW)
(:-)) Ciao
Loredana

 si sciupi.
non capisco perche'!
che differenza fa?
anna maria
icq  64178625 

 dimostrň non male.
scusate, ma gli elementi che aiutano
la conservazione in barattoli, dovrebbero
essere sale e aceto...
( a parte la sterilizzazione che, secondo me,
andrebbe fatta sempre!)
anna maria
icq  64178625 

che differenza fa?
be', forse se metti l'olio nel barattolo caldo qualcosa gli potrebbe
succedere, ma non credo niente di fondamentale: in fondo il
raffreddamento sarebbe abbastanza rapido e l'olio non sarebbe troppo a
lungo a contatto con la superficie calda.

essere sale e aceto...
anche l'olio, che in pratica mette "sotto vuoto" il sott'olio.

 andrebbe fatta sempre!)
Sterilizzare i contenitori č sempre utile, sterilizzare un contenuto,
non sempre č indicato.
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

succedere, 
L'olio polimerizza, mia pare, a 180 gradi. Prima non gli succede
niente. 
-- 
Ciao,
the_speck

 non sempre è indicato.
appunto!-))
 non ho mai sterilizzato il contenuto.
sempre i contenitori,sia per marmellate che per conserve.
ciao ciao
anna maria
icq  64178625 

 lungo a contatto con la superficie calda.
mettiamo che io ieri sia stata a spellar peperoni e abbia fatto esattamente
quello che si diceva più in su, cioé li ho riposti in vasi con aglio olio e
pepe e adesso abbia 3 bei vasetti variopinti che voglio conservare per
almeno 3/4 mesi, ho sterilizzato i vasi in acqua e aceto, li ho fatti
bollire per una decina di minuti, quando freddi vi ho messo i peperoni. Che
faccio li butto?  faccio bollire i barattoli per sterilizzarli ulteriormente
o me li mangio e magari rischio qualche intossicazione ?
Grazie
ciao
Silvana


bhè, ad alte temperature l'olio ossida...anche a basse, a dire la verità...
e quindi puo', come minimo , irrancidire.
l'olio è di per sè un conservante, il botulino non si sviluppa in ambienti
acidi (adesso non ricordo i gradi) per cui è bene, nelle conserve aumentare
un pochino l'acidità con limone o aceto, per esempio.
di certo la serilizzazione da maggiori garanzie, ma il controllo
dell'acidità un migliore risultato organolettico. è il sistema utilizzato
dalle piccole e brave aziende artigiane, quelli che lo fanno con minor
professionalità eccedono con l'acidificazione.... e rovinano tutto. succede,
eccome se succede...
Roberto
---------
Palatifini

 che differenza fa?
Forse mi sono spiegata male. Tu indendevi bollire i barattoli vuoti e poi
mettere peperoni ed olio e chiudere il tutto?
Temo che in quel modo si sciupino lo stesso.
Io invece mi chiedevo se dovevo sterilizzare i barattoli con i peperoni e
l'olio, sigillati e poi messi a bollire per 5 minuti come dicono alla
Bormioli. Ho paura che si rovini l'olio.
Tu che ne pensi?


o me li mangio e magari rischio qualche intossicazione ?
non ho capito bene, se hai sterilizzato i barattoli prima di metterci
peperoni ed olio, non ci dovrebbero essere problemi, no?
o vuoi far bollire i barattoli chiusi per ulteriore misura di
prudenza?  all'olio, a quanto detto, non dovrebbe succedere niente a
100 gradi, ma mi preoccuperei piuttosto per la tenuta del coperchio.
in ogni caso una conserva andata a male si riconosce
inequivocabilmente all'olfatto.

 Tu che ne pensi?
non ho mai sterilizzato dopo aver riempito
i barattoli. anche se non ho molta esperienza.
faccio le marmellate, ho fatto solo
funghi e melanzane sott'olio.


 inequivocabilmente all'olfatto.
Troppo presto, ti dirò fra un po' di tempo.
Ciao
Silvana

Ciao,
alla fine ho messo i peperoni chiusi nei barattoli a sterilizzare per 5
minuti.
All'olio non č successo niente, il tappo č andato giů come doveva ed io sono
soddisfatta :-)
--
Ciao da Benedetta
Se nei singoli la demenza č rara, č una regola dei gruppi, delle
compagnie, dei partiti, delle epoche.
                                                             (Friedrich
Nietzsche)

 Ciao da Benedetta
Perchč a me no? Ho usato gli stessi barattoli (Bormioli, i miei da 1/2 L) e
per giunta nuovi?????
Silvana

 per giunta nuovi?????
Non so, i barattoli sono gli stessi, i miei erano pure usati.....
--
Ciao da Benedetta
Se nei singoli la demenza è rara, è una regola dei gruppi, delle


Mi sono informata e ho saputo che non è necessario sterilizzare i vasi
prima dell'invasatura, ma è sufficiente che siano puliti e non umidi,
ricordandosi anche del fatto che le capsule dei vasetti vengano cambiate
ad ogni nuovo uso.
E' importante poi che l'acqua che si mette nella pentola sia alla stessa
temperatura dei vasi e che superi la parte superiore dei contenitori di
almeno 5 cm.
I minuti della sterilizzazione variano al variare della gradezza dei
vasi, che devono essere tutti uguali:
- per il vaso piccolo (1/2 kg.) 60 minuti di sterilizzazione a 100°
- per il vaso grande (1 kg.) 90 minuti a 100°
Quindi, Benedetta quei 5 minuti non saranno un po' pochini? Boh...
Modron

 Quindi, Benedetta quei 5 minuti non saranno un po' pochini? Boh...
Le istruzioni Bormioli danno 5-10 minuti a seconda della tipologia di
conserva. Credo che i tempi a cui ti riferisci siano quelli dei vasetti
della nonna. Non so cosa cambia, ma sapevo anch'io che con i vasetti di
vetro normali il tempo varia.
Sono anni che faccio marmellate e con 5 minuti d sterilizzazione si sono
sempre conservate, il mio problema non riguardava i tempi, ma le modalità
per i peperoni sott'olio. Anche la sterilizzazione dei vasetti non è
richiesta per i Bormioli.
--
Ciao da Benedetta
La nascita di un bambino porta gioia nella casa: avrebbero potuto essere
gemelli.
Frank Richardson