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Titolo: Petto d'Anatra

La cucina è un regno di silenzio.
Il tavolo è immenso, bianco.
Nel centro esatto del tavolo il petto d'oca, suddiviso in due metà tenute
assieme dalla pelle sottostante, trionfa come una gemma preziosa.
Accanto c'è una ciotola di senape forte che ho fatto con farina di senape e
sale e gocce di aceto di vino bianco (maturato in una certa piccola botte
che tengo nell'oscurità fresca della mia cantina).
La senape vela il petto d'anatra dal lato della carne, e poi inizia come una
danza di piccole foglie di maggiorana, e rosmarino, e alloro.
"Sei grassa, anatra, ma il tuo grasso non mi basta" dico al petto che giace
giallo di senape e maculato di foglie.
Un cuore di lardo asciugato dal vento della montagna, laddove la montagna
diviene ginepro e sentiero, si accomoda nell'incavo fra le due parti del
petto, e attende.
Che c'entra dell'uva sultanina rinvenuta nell'aguardiente antigua di Oporto
in tutto questo? Nulla, forse, ma non sono io (ma un fantasma che mi
somiglia) quello che trae le sgocciolanti uve e le sistema sul petto violato
dalle precedenti pratiche di streganza.
Ebbene, si richiuda ora il petto su se stesso unendo gli opposti lembi di
pelle.
" ma non lo cuci?" chiede Campanellino dalla mia spalla, o forse è il Grillo
Parlante che attende d'essere spiaccicato al muro.
"No, Campanellino-Grillo" rispondo " l'unisco con due legni perchè più tardi
vorrò aprirlo, vedrai."
E  un paio di stecchi da cucina richiudono il petto in un fagotto d'anatra,
e il tutto finisce a cuocere in tanto e tanto burro che freme nella tensione
di divenire d'un colore nocciola, ma si placa sotto il mio sguardo attento,
e il petto sfrigola e diventa prima d'oro puro e poi di rame.
Pochi minuti, e gli stecchi vengono tolti, e il petto si riapre ancora
sanguigno, ma con la senape che ha intriso, il lardo che tende al
trasparente e le erbe amalgamate al ricco succo delle carni.
Il fuoco si alza, il burro si agita e dalla nocciola vorrebbe passare al
bruno, forse al nero. Ma non glielo lascio fare: una severa sferzata di
aguardiente, un colpo di polso che porta il bordo della padella vicinissimo
al fuoco, ed una violenta fiammata si alza a caramellare e sigillare in una
crosta dolce ma forte.
E mentre taglio il petto a fette inclinate, sanguigne al centro e dorate ai
bordi, nella padella scivola altro burro e pepe spezzato, e la salsa calda
si versa sull'anatra affettata che giace sul vassoio caldo.
Tengo il vassoio sulle cinque dita tese, e lo presento con un'ampia
rotazione del braccio accompagnata da un turbine di profumo.
Applausi, ovazioni, e un po' di commozione subito sublimata in un'estasi di
sapore.
P.

 P.
Che poeta!!! Mi hai fatto venire i brividi....che buona l'anatraaa!!
e dire che non mi sono mai azzardata a cucinarla...
se magari potessi postare la ricetta in prosa...te ne sarei grata!!!
ciao
elaysa

se magari potessi postare la ricetta in prosa...te ne sarei grata!!!
rotfl !!!!
Laura 
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 un'estasi di sapore.
Questa descrizione romanzata mi ha ricordato vagamente (spero senza offesa)
Vasquez Montalban quando descrive Pepe Calvalho che cucina e in particolare
un brano tratto da "La solitudine del manager", in cui si descrive la
preparazione di un'anatra al tartufo...
--
Lisa
- Dark angels follow me, over a godless sea
mountains of endless falling, for all my days remaining -


NOOOOOOOOOOOOO
hai copiatoincollato?????? e io che stavo già pensando a proposte di
matrimonio:-)))))
comunque leggerò il libro!!!
elaysa

 comunque leggerò il libro!!!
Questo puoi sempre farlo...
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 hai copiatoincollato??????
Macchè, non ho mai letto nulla di Vasquez Montalban (ho iniziato sostiene
Pereira ma mi sono fermato alle prime pagine).
Rivendico il copiright su quanto scritto ;-)
Eccheccappero, scrivo ricette con il pesto destrutturato e mi accusano di
copiare Marchesi, scrivo una ricetta con il petto d'anatra ed ecco che
copioincollo da Vasquez Montalban ;-)
Accidenti, la mia originalità a quanto pare è prossima allo zero ;-)
P.

 copiare Marchesi, 
La locuzione "pesto destrutturato" l'hai copiata dal mio post, tu avevi
parlato di "geometrie del pesto"!  ;-pppp
Comunque il tuo stile letterario è inconfondibile (la prima persona, il
discorso diretto, le immagini bucoliche, l'autocompiacimento) chi ti ha
accusato di avere copiato Montalban non ha letto i tuoi precedenti post...
:-)
Ciao,
 L.
-- 
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Pereira ma mi sono fermato alle prime pagine).
almeno provane un altro, quello e' di Tabucchi, e non gli somiglia neanche un
po.
-- 
ciao!
massimo
è ok per me
elliott gould nel lungo addio

 po.
Effettivamente ;-)
Mi riferivo a El Pianista, Pereira non so da dove è saltato fuori (forse
perchè neppure quello mi è piaciuto)
P./ che ha pure fatto il libraio per 6 anni, pebbacco.

Mi riferivo a El Pianista
lo trovo anch' io irritante, ma i libri di ricette sono carini, e anche quello
su franco
