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Titolo: Vi prego ditemi che non mi serve!

https://www.amazon.it/Wancle-Sous-Vide-Nero/dp/B01M26G9YP/ref=pd_sim_79_28?_encoding=UTF8&psc=1&refRID=TT6NDWTTNDKJAD8ZA4S4
 
 
In fondo io non cucino nemmeno spesso, cosa ci farei oltre preparare le 
fiorentine per la diretta?
 
è solo un gadget
 
poi non funziona neanche bene....
 
vero?! :-)

 vero?! :-)
In pratica cosa sarebbe? 
Una resistenza da immergere in acqua, con termostato incorporato?
Secondo me 120 euro sono un furto. Un coso del genere dovrebbe costarne al 
massimo la metà...
 
 
-- 
We only write our names in sand

E' una delle molte imitazioni dell'ANOVA sous vide.
   un prodotto utile per chi intende fare quel tipo di cucina, e che 
nell'ultimo Natale è stato discretamente gettonato tra i regali
 
Paolo

 vero?! :-)
 
Questo non lo conosco, l'anova non costa molto di più comunque.
A me, personalmente, ha aggiunto una dimensione nuova nel cucinare. 
Poi si vive senza, eh? Soprattutto nel tuo caso, se la carne la faresti comunque 90% alla griglia/bbq.
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 Poi si vive senza, eh? Soprattutto nel tuo caso, se la carne la faresti comunque 90% alla griglia/bbq.
 
Va bene ma il pollo, il salmone, vengono molto meglio SV. La verdura
poi? Scongelare un qualsiasi prodotto molto in fretta, senza cuocerlo
minimamente?
Sbiancature (blanching) fatte alla temperatira giusta, uova...
 
Insomma a parte i piatti piu' blasonati, un apparecchio SV e'
oggettivamente utile per mille cose.
 
Anzi a dire il vero due dato che carne e verdure richiedono temperature
molto diverse...
 
 
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

 
 
ti ringrazio mi hai quasi convinto! :-)

 massimo la metà...
 
Mah... io nel 2012 ci ho anche provato a costruirne uno, poi sono corso
ad aquistare un modello di questo tipo. Qualche anno prima costavano
minimo 400EUR, quelli si' erano piu' costosi del dovuto perche' nei
fatti erano apparecchiature per laboratori di biologia.


 
 
Ah, si? Porcaccia questo è abbastanza sconveniente, soprattutto se parto la mattina e la sera tornando a casa mi trovo la carne rimasta a temperature ignote per tutto il giorno e quindi da buttare.
 
Quanto lo hai usato? Io ce l'ho da un anno e mezzo e lo uso circa una volta a settimana.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 volta a settimana.
 
5 anni di uso anche quasi tutti i giorni. Ho "inventato" un "cooler"
isolato termicamente con apposito foro nel coperchio per tenere dentro
il calore... pero' forse fa surriscaldare anche la macchina? Una volta
mi e' caduta dentro l'acqua mentre funzionava, facendo scattare il
salvavita locale, ma poi l'ho aciugata ed e' ripartita.
 
Questo per dire che l'ho usata parecchio, ma per le cotture lunghe
adesso ci sto attento...


 ti ringrazio mi hai quasi convinto! :-)
 
Non dimenticare la macchina del sottovuoto e di leggerti i concetti che
ti permettono di usare questa macchina al meglio. Devi infatti
dimenticare tutte le storie fasulle tramandate da generazione in
generazione sulla cottura degli alimenti.


 generazione sulla cottura degli alimenti.
 
Approfitto per farti una domanda, dato che ti vedo esperto.
Se, ad esempio faccio partire la cottura di un pezzo di carne e imposto 
55° per 4 ore (dati inventati), cosa succede se quando terminano le 4 
ore io non tolgo subito la busta dell'acqua? Cambia poco o rovino 
tutto?
Chiedo questo perchè vorrei far partire la cottura la mattina per poi 
mangiare la pietanza la sera, ma non ho la possibilità di essere in 
casa alla scadenza del timer.
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN:The_Cheese_0n3

 casa alla scadenza del timer.
 
Non sono un esperto, necessariamente, ma l'importante è mantenerla a quella temperatura, per evitare la proliferazione batterica, e non spegnere il sous-vide,diciamo.
 
Se guardi qua:
http://www.seriouseats.com/2015/06/food-lab-complete-guide-to-sous-vide-steak.html
 
Parlano anche degli effetti del tempo. Fondamentalmente 4 ore dopo aver raggiunto la temperatura voluta è il limite per non avere differenze sostanziali nella consistenza della carne.
 
Ok è un'ipotesi, ma di che pezzo di carne stiamo parlando? Perchè secondo me non ha senso fare andare una bistecca 4 ore, a meno che non stia parlando di una costata, basta un'ora. Fondamentalmente se fai una o due bistecche, non serve farlo andare tutto il giorno. Nemmeno quattro ore, per quello.
Se invece parli di cotture più lunghe dai 65 gradi in su, per avere un "effetto brasato" allora devi comunque farla andare 12 ore o più, quindi ... :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

  :)
 
Non ho idea.
Allora per cotture da 1-1.30 ore, nessun problema.
Per quelle da 12 o da 6 ore, neanche.
Il problema sono quelle intermedie (che non so neppure se esistono...) 
diciamo 3 o 4 ore: in questo caso sono troppe ore per arrivare a casa 
da lavoro e cucinare, ma poche per accendere il sous vide alle 13.00 
(sempre per mangiare a cena).


 (sempre per mangiare a cena).
 
https://tinyurl.com/y7xyrko8
 
 
 
felicepago
 
puntuale
.

 (sempre per mangiare a cena).
 
Allora, l'unico motivo che mi viene in mente per fare andare un pezzo di carne 4 ore nel sous vide è cuocere un pezzo di carne parecchio grosso, che richieda 2-3 ore per raggiungere la temperatura uniforme. 
 
Comunque per mia esperienza il sous vide non è uno slow cooker che si fa partire la mattina per la sera (a meno che tu non faccia cotture confit o robe del genere), di solito la faccio partire una-due ore prima di cena. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 puntuale
 
L'idea è buona, ma purtroppo non praticabile per il sous vide, che richiede di essere programmato una volta acceso, o a mano o via bluetooth :-(
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
classico, me lo immaginavo
ci vuole quello wi-fi!


Infatti era quello il mio dubbio, però costano parecchio di più.
E poi c'è il problema di lasciare la carne cruda a temperatura ambiente 
per diverse ore.


 robe del genere), di solito la faccio partire una-due ore prima di cena.
 
Guarda, facile che siano dubbi dovuti al fatto di non conoscere 
minimamente lo strumento. Però vedo ricette che prevedono tempi lunghi, 
ma devo approfondire


 ma devo approfondire
 
Se e' un muscolo che non lavora durante la vita dell'animale, tipo
bistecca filetto etc - tipicamente basta raggiungere la T desiderata e
sei a posto.
 
Se si tratta di muscolo che lavora, brisket, etc puoi fare cottura anche
da 72 ore
 
Tipicamente non succede molto se prolunghi la cottura di qualche ora, ma
una bistecca dopo 12 ore a 55C ti diventa spugnosa.
 
La cosa da NON fare e' cuocere (pastorizzare, ma NON sterilizzare) a
55C, e poi spegnere lasciando il prodotto in quell'acqua che si
raffredda man mano passando diverse ore nella zona di crescita batterica
(dai 25 ai 35C la fase piu' pericolosa credo)


 
 
già, decisamente non il max!
certo che parlandone prima possiamo evitare di prendere oggetti che poi 
si rivelano un cattivo affare.
Mi sa che per ora continuo ad usare forno o MW per intiepidire la carne 
prima della diretta.

 
 
Si ma lo fai a temperature più elevate. E ben più a lungo, 12-16 ore.
Secondo me l'unico motivo per cuocere 4 ore qualcosa nel sous vide, è che si vuole cuocere due chili di carne, o qualcosa del genere. Ma magari ci sono altri buoni motivi che mi perdo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 genere. Ma magari ci sono altri buoni motivi che mi perdo.
 
Teneer qualcosa di pronto che puo' essere servito con pochi minuti di
notifica



Oggi e' in offerta a meta' prezzo ;-)
 
L.