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Titolo: Pranzo di pasquetta

Lunedì ho pranzo; in tutto saremo 5 + pargoletto. I gusti sono
parecchio eterogenei.
Primo (sono indeciso tra 2, ci sto pensando):
risotto ai porcini
o
crespelle con zucca, salsiccia e porcini
Secondo:
Faraona al cartoccio su letto di patate
Cosciotto di agnello (fino a ieri ero convinto di farlo marinato al
latte, ma sto iniziando a cambiare idea)
Salamino da pentola con purè (che salutiamo l'autunno)
Dolce (1, ma sono indeciso, anche qui):
Bigné
o
Meringa
Vino:
Ortrugo dei colli piacentini
Remole (ma anche qui sono indeciso)
Qualche consiglio per togliermi un po' di dubbi, soprattutto primo e
cosciotto?
Mentre che scrivo sto pensando a preparazioni che mi consentano di
gestire meglio gli avanzi... un altro dubbio... Vabbè, mi divertirò di
più.

 ha scritto nel messaggio 
news:1175846538.4...@q75g2000hsh.googlegroups.com...
Lunedě ho pranzo; in tutto saremo 5 + pargoletto. I gusti sono
parecchio eterogenei.
<Primo (sono indeciso tra 2, ci sto pensando):
<risotto ai porcini
<o
<crespelle con zucca, salsiccia e porcini
Magari le crespelle un po' piů leggere, con gli asparagi (che č roba proprio 
della stagione), non chiuse in maniera tradizionale, ma a fagottino, 
inserendo il ripieno (besciamella e i fondi degli asparagi con un po' di 
grana) al centro, poi tirando su i bordi ed inserendo 2 punte di asparago 
che spuntano da sopra legando il tutto con erba cipollina o porro 
sbollentato. Vedrai che farai un figurone.
Ciao, Ludwig.

 Ciao, Ludwig.
io in genere faccio crespelle con crema di asparagi: buonissime (in
generale, non le mie in particolare). Non so se l'asparago piaccia a
tutti i commensali, ma stasera mi informo.

 ha scritto nel messaggio 
news:1175847732.6...@b75g2000hsg.googlegroups.com...
<io in genere faccio crespelle con crema di asparagi: <buonissime (in
<generale, non le mie in particolare). Non so se <l'asparago piaccia a
<tutti i commensali, ma stasera mi informo.
Usa asparagi freschi e prepara una besciamella leggera (io uso evo al posto 
del burro e vien fuori spettacolosa).
Poi ovviamente potrebbe anche non piacere l'asparago, ma anche l'abbinamento 
zucca-salsiccia-porcini non è che sia dei più facili da digerire. :-))
Ciao, Ludwig. 

risotto ai porcini
Userai porcini secchi, ovviamente. E farlo (il risotto) con qualcos'altro di
fresco? Appunto asparagi o altre verdure di stagione.

del burro e vien fuori spettacolosa).
con cautela, io la besciamella con l'olio le volte che l'ho provata
l'ho trovata rivoltante ed č finita nello scolo... quindi dipende
molto dai gusti.
Piu' che besciamella io queste preparazioni preferisco legarle al
masismo con una vellutata, quindi anzichč latte uso un leggero brodino
di scarti di asparagi e se ci sono anche dei pezzetti di asparagi che
ho stufato tritato e passato.
quanto al menů, io starei in effetti su cose piu' stagionali, piů
aderenti al mercato di questi giorni. Per il cosciotto d'agnello... io
il latte non ce lo vedo proprio, col maiale ok, ma il cosciotto
d'agnello al latte non mi ispira nulla... magari giusto timo, aglio e
rosmarino... o con la senape...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 molto dai gusti.
Io la faccio sempre cosě e l'ho fatta assaggiare a parecchie persone (senza 
dire niente dei componenti) l'hanno trovata buonissima.
L'evo va in misura minore che il burro per il rů e non si sente poi con 
l'aggiunta del latte.
Ovvio che se utilizzi tanto olio poi non si lega piů niente.
Concordo anch'io sull'utilizzo di "brodi" in sostituzione o in aggiunta al 
latte.
Ciao, Ludwig.

 fresco? Appunto asparagi o altre verdure di stagione.
sì, porcini secchi (ne ho anche di surgelati, ma sarebbe la prima
volta che li uso e non so come sono).
Comuqnue, se posso, accolgo il consiglio (tuo e di altri) di
utilizzare prodotti di stagione ---> asparagi di Altedo.
Il se posso è riferito ai commensali; non so se piacciono a tutti gli
asparagi (a me molto).
Al momeno vedo più probabile delle crespelle.

Ovvio che se utilizzi tanto olio poi non si lega piů niente.
probabilmente ne avevo messo un po', diciamo che fuso era poco meno
del burro (da fuso)...


Al momeno vedo piů probabile delle crespelle.
si' sono comode, organizzati con il forno in modo da non fare primo e
secondo che necessitano di forno, altrimenti ci puo' esser qualche
problema di gestione.


 problema di gestione.
la faraona è al forno, ma credo di riuscire a gestire. Comuqnue domani
verifico, per gli ultimi accorgimenti al menù.

 rosmarino... o con la senape...
è che l'agnello al forno con pochi odori lo mangio il giorno di Pasqua
e vorrei cambiare. L'hanno scorso ho preparato spezzatino di agnello
con patate e zafferano, quest'anno voglio pensare a qualcosa di
diverso.
Coscia di agnello disossata in marinatura di latte con aglio, un
pochetto di cipolla e pochi odori per qualche oretta. Poi cottura in
coccio nella sua marinatura. Una volta cotto tenere coscia al caldo e
ridurre la marinatura rimasta, da servire come accompagnamento al
cosciotto. Mai provata, ma pareva interessante. Non ho ancora deciso.

diverso.
l'agnello al miele che ho psotato da poco :-D ? pero' viene meglio con
lo spezzatino e non con un coscio intero. D'altrode se gia' c'e'
agnello la domenica... anche se io vaod matta per l'agnello eviterei
di "stancare" gli altri palati.



tra quelli a pranzo a pasquetta solo io avrò già mangiato agnello a
pasqua. Al momento sono in risalita le quotazioni del cosciotto alla
pasqualina.