Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Tagliolini pachino, speck e gamberetti... ho capito bene?!

Ciao,
sono nuovo del gruppo, non me ne vogliate se infrango a mia insaputa 
qualche regola con il mio thread. Spero di aver azzeccato dove postare! :)
Per questa sera vorrei preparare questo primo. Mi hanno detto di far 
soffriggere l'aglio fino a dorarlo e quindi di burrare i gamberetti (ben 
lavati e sgusciati). Quindi immediatamente dopo i pachino fatti a 
pezzetti. Lasciar rapprendere quanto obasta e poi condire direttamente 
la pasta.
Non sono pero' sicuro di aver capito bene l'ordine delle cose, quindi vi 
chiedo consiglio... e' giusta come procedura?
Dimenticavo, visto che ci siamo: mi chiamo Flavio eda poco mi sto' 
appassionando alla cucina. Sto' provando a seguire alcuni libri di 
ricette ma non e' sempre facile. Immagino di dover mangiare ancora un 
po' di rova "sbruciacchiata" prima di preparare qualche cosa di decente 
per i miei ospiti. :)
Ciao e grazie a tutti,
Flavio

chiedo consiglio... e' giusta come procedura?
e lospeck?
io farei cosi'
olio scaldato bene in una padella, ci metti l'aglio, ma io eviterei, lo
togli dopo poco, ci metti lo speck o meglio del guanciale, lo togli
quando e' soffritto, poi fai soffriggere i gamberetti, li togli e li
metti con lo speck. a questo punto metti i pomodorini nella padella,
lasci cuocere ma non troppo, ci metti la pasta scolata poco e
ri-aggiungi i gamberetti e lo speck.
benvenuto
massimo

 Ciao
Ciao flavietto, benvenuto
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 massimo
Grazie mille dell'aiuto e della disponibilita'.
Ciao ciao,
	Flavio :)

passare direttamente allo speck!?
secondo me si, lo speck, ma  anche il guanciale, con l'aglio non ce li
vedo.
adesso che ci penso la farei col lardo, ma senza pomodori.
massimo

 massimo
Ciao,
	Flavio :)

 chiedo consiglio... e' giusta come procedura?
Secondo me gli errori principali di chi si avvicina alla cucina non son
tanto gli abbinamenti - essenzialmente tradizionali - e la scarsa
raffinatezza dei sapori, quanto le cotture sbagliate e i dosaggi imprecisi.
Stai attento a che non ti venga troppo unto se usi il guanciale o il lardo;
non far bruciare l'aglio se lo metti; non cuocere i gamberetti fino a farli
diventare stopposi: una cottura velocissima è sufficiente, giusto il
necessario per scaldare l'interno; i pomodorini ti consiglio di pelarli e
di non farli inacidire con una cottura eccessiva.
In questo caso, raccomanderei anche la cottura separata degli ingredienti:
pomodori, gamberetti e aglio, guanciale.

 raffinatezza dei sapori, quanto le cotture sbagliate e i dosaggi imprecisi.
Non è la prima volta che questo discorso viene fuori: cosa vuol dire 
saper cucinare? Riprodurre alcune ricette in modo superlativo? Ho 
conosciuto molte persone che lo sapevano fare. In pratica una 
ripetizione dettata anche dalla tradizione può far raggiungere un ottimo 
livello, nulla da eccepire. Però poi per altre cose risulta difficile 
avere quella sicurezza che permette di spaziare maggiormente.
In pratica la prima cosa da imparare sarebbero le tecniche di base di 
qualsiasi cuoco, ovvero la conoscenza delle materie prime, la loro 
preparazione, i tagli, le cotture, insomma quello che è lo studio della 
scuola alberghiera. Poi se uno ci sa fare passa ad un livello superiore, 
ma senza una base tecnica specifica è più difficile farlo.
Prendiamo ad esempio la nostra cara amica Panzora: lei sa fare 2 o 3 
cose bene, e sulla base di quello crede di saper fare tutto. Purtroppo i 
fatti poi la smentiscono, dato che per lei le ricette sono come 
compartimenti stagni, come istruzioni di Javascript da eseguire 
pedissequamente. Le manca quella sensibilità data dall'esperienza e 
dalla comprensione delle materie prime: in cucina tutto è variabile, e 
ogni volta occorre ritarare sulle condizioni effettive.
Insomma, le ricette non sono come le formule chimiche (e comunque in 
laboratorio uno deve sapere cosa fare), sono molto più variabili e se 
non si ha la sensibiltà, che peraltro tutti possono acquisire con un po' 
di buona volontà e tempo, sarà difficile avere risultati decenti.
Poi sta ad ognuno definire le priorità, per cui quanto magiare bene è 
importante.

di non farli inacidire con una cottura eccessiva.
Ciao,
pensi che potrebbe starci una concassé di pomodori sempre spellati e
privati dei semi, forse č piů semplice da realizzare della spellatura
dei ciliegini.
Chiara & Emanuele & Jocker

 importante.
È sorprendente quanto lo sia per così poche persone.

 dei ciliegini.
Sì ma così non è più destrutturato!

 È sorprendente quanto lo sia per così poche persone.
Ed è incredibile ancor di più quanta gente sia consapevole di nutrirsi e 
non gustare e strafregarsene di questo.
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 non gustare e strafregarsene di questo.
Però penso che sia peggio chi crede di saperci fare in cucina quando in 
realtà non ha neppure le basi più banali, ed i risultati lo evidenziano 
senza ombra di dubbio.
Chi coscientemente se ne frega in fondo ha fatto una scelta e non sta a 
menarsela.
Comunque per avere un reale metro di paragone, se veramente si ama 
cucinare, è indispensabile andare nei grandi ristoranti e provare cosa 
riescono a fare i veri grandi cuochi. Senza questo la visione della 
cucina non può che essere limitata.

 cucina non può che essere limitata.
Indubbiamente, anche se la cosa incide pesantemente sulle finanze e non 
ce lo si può permettere spesso come vorrei.


Sě ma cosě non č piů destrutturato!
Hai ragione!


ora ricette di qualsiasi tipo mi vengono bene senza alcun  problema. 
le frittate.
ciccioformaggio

l'esigenza del piacere del palato.
Purtroppo il gusto, come il senso estetico, la cultura e il sapere,
richiedono una lunga e umile applicazione. 
E` normale quindi che la stragrande maggioranza non sappia neanche che
questa sia la strada da percorrere. 
Soprattutto perche', per tenerla buona, chi la maggioranza controlla
le fa credere che "non e` bello cio` che e` bello, ma cio` che piace".
Una cazzata invereconda, sostenuta da un'infinita` di aneddoti e
altrettante cavolate ("Perche' non parli!?" dise MB, tirando una
martellata a quel mostro deforme, eppur meraviglioso, di Mose`).
"Sapido" e "sapere" hanno la stessa radice...
AM