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Titolo: sfingi di san giuseppe

Ieri sono andata da un cliente a S: Stefano Camastra: alla fine della
chiacchierata il suddetto mi fa "le offro una specialità di oggi, le sfingi
di s. giuseppe". Detto fatto mi accompagna al bar ed ecco arrivare un enorme
bignè semiaperto dal quale fuoriusciva una candida nuvola sormontata da
scorzetta d'arancio candita. La nuvola rivelavasi ricotta fresca con appena
qualche sospetto di scagliette di cioccolata e, credo zucchero, il bignè era
una via di mezzo tra bombolone e bignè ma fritto: una delizia.
Qualche autoctono mi dice come si fa questa pasta? Riuscirebbe altrettanto
bene al forno?
Il problema grosso comunque è la ricotta: non sono ancora riuscita a trovare
nessuno spacciatore che abbia la ricotta "da dolci" come piace a me. Non è
che qualcuno avrebbe qualche dritta?
baciotti
Franca
Capo d'Orlando


come sarebbe la ricotta "da dolci"?
Pic


mi hai tolto la domanda di bocca!!
Mara

 nessuno spacciatore che abbia la ricotta "da dolci" come piace a me.
Immagino che la ricotta "da dolci" che piace a te sia poco "pecorosa"?
sbaglio?
in questo caso dovrebbe essere fatta con latte vaccino, o magari 50-50...
temo che la zona dove ti trovi non offra granché sotto questo profilo;
bisognerebbe andare nella provincia di Ragusa. Tuttavia io non credo che con
una ricotta di pecora non si possano fare dolci, anzi... tutto sta nella
lavorazione e nella quantità di zucchero da incorporare.
La faccio troppo facile?
Ciao,
Giampiero

 ha scritto nel messaggio
news:emdh9uof2p6lv8nin...@4ax.com...

non so spiegartelo esattamente: è la consistenza che cambia, piu' che il
sapore "pecoroso" che a me piace molto. Quella che io chiamo "da dolci" e'
piu' liscia, lattosa, quella da pasta con la ricotta è piu' densa, grumosa.
Spiegazione scientifica vero? :-))))
ciao franca


La ricotta per dolci, e' comune ricotta di pecora zuccherata, in
genere 50 % di ricotta e 50 % di zucchero, ovvio che poi ognuno adegua
le percentuali in funzione del gusto o del business (lo zucchero costa
molto meno della ricotta). Unisci lo zucchero alla ricotta ed amalgama
bene.
Dopo l'amalgama bisogna setacciare il tutto al setaccio fine, quello
con la rete sottile e le maglie piu' strette di una zanzariera.
Come si fa? :-)))
Tieni il setaccio capovolto sul banco di lavoro o sul recipiente dove
raccoglierai la ricotta, quindi il fondo e' in alto, metti l'amalgama
di ricotta e zucchero sul fondo del setaccio e, con una spatola di
plastica, spatola la ricotta sulla rete del setaccio, sotto colera'
una cremina bianca, liscia e deliziosa.
Puoi utilizzarla liscia, arricchita con canditi o con scaglie di
cioccolato.
Quei dolci che hai mangiato credo siano una variante con ricotta delle
zeppole di s.giuseppe. pasta choux fritta e farcita con ricotta,
elementare watson, direbbe qualcuno dall'Insubria :-)))
Ciao
ciccioformaggio

che qualcuno avrebbe qualche dritta?
E che cos'e' la ricotta "da dolci"? Quella delle "sfince", dei cannoli
e della cassata e' la ricotta di pecora che in questo periodo comincia
a dare il meglio. Ricotta, zucchero e tanta pazienza: aiutandoti con i
rebbi di una forchetta pesta e ripesta finche' non viene una crema
lucida, morbida e senza grumi.
-- 
Ciao.
Sergio®

elementare watson, direbbe qualcuno dall'Insubria :-)))
Naaaaa... "elmetare wtason", direbbe - come minimo - *quel* qualcuno
dall'Insubria... :-))))

bene.
Aaaaah! Mo' capisco! Cmq la ricotta di pecora non è facilissima da
trovare e generalmente costicchia anche un po'(rispetto a quella di
mucca, obviously). Ne ho trovata una semiindustriale ma discreta alla
Slunga che ho sbafato qualche giorno fa davanti alla tv con dei
magnifici datteri deglet nour...:)) bbbonaaaa...
cia'Pic


 Ragazzi! Ho salvato l'intero thread: Siete fantastici. Mi sento proprio un
po' scema ma ho sempre pensato che la ricotta "per dolci" fosse proprio un
tipo di ricotta : in piemonte si vende (e si chiama "seirass") una ricotta
con quella consistenza ma il sapore  non è quello....
Nom ni resta che munirmi di setaccio (ne ho vista una serie carinissima al
mercato di Randazzo) e partire......