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Titolo: [GNAM] Ziti lardiati.... era Re: Pranzo al lago

 Alice
...a esposizione....
*ZITI  LARDIATI*
Trattasi di un sughetto molto appetitoso.
Utilizzi le cotiche del prosciutto crudo tagliate a pezzi belli grossi.
Fai un soffritto con la cipolla e quando diventa bella bionda (mi
chiami..hihihi) unisci le cotiche (la quantita' decidila tu.. piu' ti
piacciono piu' ne metti)
... e fai soffriggere ancora un po'... finche' le cotiche non prendono
quella 'trasparenza'... non so se mi spiego.
Poi prendi dei bei pomodori maturi, li tagli a pezzettoni grossi e li unisci
al soffritto (attenta agli schizzi ovviamente)
Io di solito non sto a tagliarli, ma li apro (tipo uova) direttamente sulla
pentola (ue' la nonna cosi' fa'!!).
Poi li spatascio un pochino con la forchetta.
Faccio cuocere a fuoco medio finche' il sugo perde una buona parte
dell'acqua.
Cuocio i ziti, li colo e li verso nella padella col sugo insieme a un po' di
foglioline di basilico.
La rimetto sul fuoco per qualche altro minuto in modo che il basilico
insaporisca un po' il tutto....
e poi ....via nei piatti con una spolverata di parmigiano..e se ti piace
anche un po' di pecorino romano...
--
ByezAll
^Belzebu^
]:-|   Fate i Bravi... o finirete all' Inferno!!!

 se ti piace anche un po' di pecorino romano...
Veramente per me è fuori questione anche il parmigiano, almeno 
se volgio sopravvivere e restare sana. Ma le cotiche... non sono 
durette? Così rosolate senza bollire prima non so se sono 
maniabili. Oppure voi giù a napoli non avere quei prosciuttazzi 
che ci abbiamo noi che la cotica resta un po' immaginabile 
perfino cotta nella minestra?
Alice / nel caso, dici che il prosciutto toscano dello zio del 
fidanzo funziona?
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 aglio e prezzemolo.
E aulive nere, pane gratuggiato e pecorino (pure grattuggiato)...
ah: m'scurdavo: pepe nero!!! ;-))
E p'ffavore: niente parmigiano n'coppa a pasta!!! :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 E p'ffavore: niente parmigiano n'coppa a pasta!!! :-))
e tutta sta roba *dentro* la cotica involtinata?
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. (Wendell Johnson)

 e tutta sta roba *dentro* la cotica involtinata?
Certo che si': ridotto in polvere (le olive, ovvio, a pezzettini) e
poi spolverizzato sulla cotica stesa. Poi si arrotola il tutto e lo
si lega con dello spago da cucina. Le cotiche pero' sono fresche,
depilate con un lamarasoio, bruciacchiate sulla fiamma, e
*raschiate* dal grasso.
Et vuala'... e'bbraciole e'cotona!!! :-)))


 ma si fa ancora questo sugo?
Mamma' mia lo fa... ma non con *questo* caldo!!!
PS: mi stavo scordando... PE-CO-RI-NO!!! PE-CO-RI-NO!!!


mattina.
Hai ragione, ma credo che serva a poco, la cotica del prosciutto e'
molto piu' dura delle cotiche fresche che usiamo noi.
Ci facciamo due tagliatelle allardate, in cinque minuti sono pronte.
E' un'idea per sabato sera, stasera i lardarielli. :-)
ciccioformaggio


Non so che dirti. Io a volte, quando le preparo ne mastico un po'
addirittura crude.
Ricordo a tutti che parlo di cotiche di *prosciutto crudo* . E non di quelle
di macelleria da usare per involtini.
Cioe' quelle di circa 4 o 5 millimetri di spessore,  che si levano prima di
affettare il prosciutto.
Quando le metto nel soffritto iniziano a prendere una leggera *trasparenza*.
E si *ammollano* un po' quando iniziano a cuocersi insieme ai pomodori che
rilasciano la loro acqua.
Insomma quando il sugo e' pronto le cotiche si tagliano tranquillamente.
Adirittura a volte le taglio solo con la forchetta!!


 rituale do'rragu'?
Se e' per questo mia nonna comincia la sera prima.... ^__^
poi lo mette a riposare la notte e ricomincia la mattina (non alle sei
pero').
Comunque penso che sei o sette ore di cottura se le fa tutte.
Ma non sono piu' in tanti a farlo cosi'.... ormai tutti riducono *solo* ad
un paio d'ore di cottura.



parli della cotica fresca (inoltre ci sono anche altri ingredienti)... non
di quella di prosciutto crudo.


 parmigiano con un piatto tipico della cucina napoletana?! Mah...
a dire il vero ...niente!! eheheh... ^__^
c'hai ragione... il piatto originale non prevede il formaggio .... pero' a
me me piace assaje ehehehhehehe  ;))
comunque io non l'ho fatto passare come piatto 'tipico'. Ho solo scritto
come "io" faccio i ziti lardiati e quindi non e' ricetta originale  ^__^ .


 Et vuala'... e'bbraciole e'cotona!!! :-)))
sto sbavando sulla tastiera...


 ha scritto nel messaggio
news:7kCQ8.46161$j65.1...@twister1.libero.it...


 > come "io" faccio i ziti lardiati e quindi non e' ricetta originale  ^__^
.
Roberto... leggi questa risposta di Belzebu?
Bene era una cosa simile a questa.... quella della mia skuckkiaiata....
insomma vedute diverse fra un cuoco professionista ed una quasi casalinga in
cucina... lui fa la ricetta come Dio comanda, io la faccio come piace a me
:-))
:-PPPP
P.S.
Scusate il doppio invio, m'è scappato il click

 comanda, io la faccio come piace a me :-))
e cosa prevede la ricetta "come dio comanda" degli spaghetti coi frutti di
mare? con o senza prezzemolo?


 mare? con o senza prezzemolo?
Questa è una delle tante ricette.... vedi un po' se ti piace... io l'ho
provata ed è veramente grande :-))
Guarda "Lo scoglio di Ro' Dante"
http://groups.google.it/groups?q=spaghetti+ai+frutti+di+mare&start=10&hl=it&
lr=&ie=UTF-8&oe=UTF8&selm=815itt%24ehn%241%
40diesel.cu.mi.it
&rnum=19

 levano prima di affettare il prosciutto.
DURISSIMISSIMISSIME!!!
Alice



si' si'.. Ali'... comma vuo' tu... pero' nun te 'ncazza'!!  ;))))


 l'ho provata ed è veramente grande :-))
aaaaarrrgghhhh!!!
SIGH SIGH SIGH
per trovare anche solo un paio degli ingredienti richiesti mi devo ipotecare
la macchina...
<crisi di nostalgia per la terronia>
dalla ricetta deduco che tu il prezzemolo invece *non lo metti*...


 ;)))) 
Nun sto incazzata. Sono i miei denti che temono di seminare le 
otturazioni!!!


 otturazioni!!!
Ahhhhhhhhhhhhhhhh!!!! Ma allora non e' un problema di durezza-cotichina ma
di morbidezza-dentale!!!
^__^ . Allora pe te niente roccoco' a Natale che senno' ci lasci pure le
gengive!!


 dalla ricetta deduco che tu il prezzemolo invece *non lo metti*...
eh! ma sei tosto tu!
Ok mi arrendo: la skukkiaiata era per il fatto che a me il prezzemolo crudo
non piace quindi lo metto prima.... molto prima... diciamo insieme all'aglio
ed all'olio ..... ma shhhhhhhh! non lo dire in giro per favore, che poi dopo
lungo tempo ho anche recuperato un po' di credibilità e se si spargono certe
voci in giro la perdo subito !
*____^

 ed all'olio ....
a proposito, mi pare una volta di avere visto, credo su
gamberorossochannel, qualcuno che metteva i gambi, ma solo i gambi, del
prezzemolo nel soffritto per dare sapore e poi toglierli...
e' buona cosa o solo una sòla?
-- 
sarah
"meglio un ubriaco conosciuto 
che un alcolista anonimo"

 credibilità e se si spargono certe voci in giro la perdo subito !
saro' muto come un pesce ;-)


 e' buona cosa o solo una sòla?
Non ne ho idea, ma qualche volta io prendo gli steli e li piego solo
lasciandoli interi giusto per far uscire il "succo" e dare sapore e poi
toglierli al momento giusto :-))

 saro' muto come un pesce ;-)
Attento che qui ti cucinano subito!

 Belzebu'... ma fusse paisano pure tu?
Ne' perchč i ziti lardiati di dove sono??? :-PPP

 lasci pure le gengive!!
Quelli li mangio sì. Non lo mordo, li ciuccio, ma li mangio (per 
male che vada li inzuppo).


 Belzebu'... ma fusse paisano pure tu?
si..si...  so' paisano pur' je   ^_^
Io vivo a Milano dal '97 ma sono di Capodimonte. Poi la famiglia si traferi'
in provincia (a Marano) e io con essa ovviamente.
Finche' non sono poi andato un po' a zonzo per conto mio in vari posti
d'Italia...
..per fermarmi definitivamente (almeno penso) in quel di Milano.


 ..per fermarmi definitivamente (almeno penso) in quel di Milano.
tu pensa che una mia amcia a Marano dorme con il copriletto e la finestra
chiusa tanto del fresco che c'è li :-)))))