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Titolo: help gianmariuccio!

Gianmaria caro,
una mia amica, rientrata dall'egitto, mi ha portato un valanga di spezie 
e un barattolino con su scritto Tahina (cioč, sul barattolino c'č un 
papiro, ma l'unica cosa in caratteri leggibili a noi europei č tahina)
che ne faccio?
tanti baci, ci sei mancato :-)
Tamara

 che ne faccio?
La Tahina č un condimento a base di farina di sesamo e di ceci, se non
ricordo male.
Se č in polvere si deve diluire in acqua fino ad avere una consistenza
pastosa, si aggiunge un po' di prezzemolo tritato finemente, un po' di
limone a piacere, sale, pepe e un filo d'olio.
Di solito si puň spalmare sul pane o come salsa per la carne.
Spero di poter essere stato d'aiuto
Ciao
Marco

 Spero di poter essere stato d'aiuto
ti ringrazio molto, ma come mai mi hanno detto che si mescola alle 
melanzane bruciate? mi è sembrata una cosa un po' bizzarra!
Tamara

Di solito si può spalmare sul pane
Da quelle parti si spalma sulla pide. Beh... sempre pane e' :-)))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

tanti baci, ci sei mancato :-)
Pure voi a me :-**
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melanzane bruciate? mi è sembrata una cosa un po' bizzarra!
Esatto, ma non sono *bruciate* bensi' abbrustolite sulla brace o alla
peggio sul la fiamma diretta del fornello; quando la buccia e' tutta
bruciata, si fanno riposare qualche minuto poi si sbucciano e si
conserva la polpa interna che NON e' bruciata ma ha sapore affumicato.
La polpa, ormai cotta e morbidissima, si schiaccia con la forchetta e
si aggiunge del condimento che varia a seconda del Paese. Si fa
dall'Egitto fino all'India, con la stessa tecnica ma variando spezie,
erbe etc. Se ti piace il sapore del cibo affumicato e' squisita.


melanzane bruciate? mi è sembrata una cosa un po' bizzarra!
è una crema che si chiama, mi pare babaghannui o qualcosa del genere.
si fa con le melanzane grigliate in forno e poi ridotte in poltiglia.
molto buona.
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 tahina) che ne faccio?
se rispondo io ti offendi? ;-)
e' marroncino chiaro? se si' dovrebbe essere pasta di sesamo. utilizzata in
molte cucine estere.
--
Faro Magio Rob
Perchč accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)

 
magari, se sei d'accordo, in privato, o su cofecchie, ti mando le foto 
delle spezie, cosě mi aiuti ad identificarle! ce ne sono molte che non 
consosco :-)
Tamara

 erbe etc. Se ti piace il sapore del cibo affumicato e' squisita.
SBAV...
in india che spezie/erbe si mettono?
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?


in india che spezie/erbe si mettono?
coriandolo fresco...buonissimo
marilus

in india che spezie/erbe si mettono?
peperoncino, aglio, curcuma, coriandolo in polvere ma ben tostato e
coriandolo in foglie fresche.


 ha scritto:
G> Da quelle parti si spalma sulla pide. Beh... sempre pane e' :-)))
È quel pane piatto fatto nel forno di terracotta che viene spiattellato
all'interno del forno?
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

all'interno del forno?
Si', in India si chiama Naan ed e' lievitato con lo yogurt; il forno
nel quale vien cotto si chiama Tandur, forno conosciuto in tutta
l'Asia centrale e di probabile origine mongola; lo hanno anche i
turchi. Pide ha una forma piu' piccolina ed e' tondo anziche' a "pera"
come il Naan.


 Da quelle parti si spalma sulla pide. Beh... sempre pane e' :-)))
Il nome esatto, confermato da una mia amica è pita, la adoro, morbida
morbida e fatta in modo da creare una specie di "busta" tutta da riempire.
Ciao
Marco

 erbe etc. Se ti piace il sapore del cibo affumicato e' squisita.
Mia madre, di origine romena/ungherese, le mescola con un goccio di olio,
pochissima maionese, pressemolo e cipolla, meglio quella dolce (rossa di
tropea ad esempio). Sono molto gustose come condimento o sui crostini, anche
se, sicuramente non fanno molto bene alle relazioni sociali, visto il
contenuto di cipolla.
Ciao
Marco

Il nome esatto, confermato da una mia amica è pita...
Vero. Cambia leggermente spelling a seconda delle regioni. Mi pare che
pita sia piu' libanese ed israeliana e pide sia egiziana. Il prodotto
e' lo stesso. Anche a me piace tantissimo, sopratutto appena sfornata.
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Si', in India si chiama Naan ed e' lievitato con lo yogurt; 
secondo te ci si riesce a farlo a casa?  Certo si perderebbe la forma
a goccia ma a me piace cosi' tanto.
Torno adesso dal nordest dell'india e ho visto che spesso cuociono il
chapati anche nel tandur e viene abbastanza diverso da quello cotto
sul tawa. Ma e' un'usanza di quelle regioni che tu sappia? 
un'altra cosa che ho notato e' che dopo aver riscaldato il chapati (in
questo caso sul tawa) per farlo gonfiare lo mettono sulle braci
ardenti. Si puo' fare anche sul fornello a gas? 
marilus

ardenti. Si puo' fare anche sul fornello a gas? 
Si' ma e' un lavoraccio; devo dire che il chapati riscaldato e' un
ripiego e generalmente gonfia solo la prima cottura e non durante il
riscaldo; in casa i chapati arrivano in continuazione caldi caldi
dalla cucina durante il pranzo. ma in India la servitu' non e' un
lusso.


lusso.
no, sono io che mi sono spiegata male il chapati era appena fatto.
Dopo aver steso le palline di pasta col matterello lo mettevano sul
tawa per cosi' poco che mi sembrava  giusto il tempo per scaldarlo
(sui due lati). Poi lo trasferivano sulle braci o poggiandocelo
direttamente oppure con una specie di retina tonda con manico finche'
si gonfiava. Mi ha sorpreso perche' in altre parti dell'India non
l'avevo mai visto fare.
marilus

 lusso.
Skiavista ;-)

Skiavista ;-)
Io ? LORO semmai. Pero' sarei piu' propenso a chiamarli *datori di
lavoro*. Se nessuno li assume, la servitu' more di fame ;-))


si gonfiava. 
Ah ecco ! Quella della retina non l'ho mai vista neppure io ma posto
che vai tradizione che trovi. in genere lo poggiavano sulla brace e lo
giravano... con le dita !!!


e' lo stesso. Anche a me piace tantissimo, sopratutto appena sfornata.
Mi ha corretto quella santadonna di mia moglie la cui memoria e'
decisamente migliore della mia: in Egitto e' Aysh ed e' di diametro
almeno doppio rispetto alla Pita.  Pide invece e' la versione turca.


> all'interno del forno?
G> Si', in India si chiama Naan ed e' lievitato con lo yogurt; il forno
G> nel quale vien cotto si chiama Tandur,
Ma una volta cotto da una parte, come si fa a cuocerlo dall'altra? Si riesce
ad attaccarlo lo stesso alla parete?
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

ad attaccarlo lo stesso alla parete?
No, si cuoce da entrambe le parti in una botta sola; e' un pane
piuttosto piatto. pensa alla pizza: cuce sotto per via dell'appoggio
sulla base e cuoce sopra per via del calore riflesso; e' uguale.
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> riesce ad attaccarlo lo stesso alla parete?
G> No, si cuoce da entrambe le parti in una botta sola; e' un pane
G> piuttosto piatto. pensa alla pizza: cuce sotto per via dell'appoggio
G> sulla base e cuoce sopra per via del calore riflesso; e' uguale.
Hai ragione, è abbastanza ovvio, considerando la forma del forno... Ma
bisogna staccarlo prima che cada nel fuoco... O non cade mai?
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

bisogna staccarlo prima che cada nel fuoco... O non cade mai?
Lo staccano dopo un minuto o due usando un rampino di ferro a punta
come un arpione. Tutti i Naan hanno infatti un piccolo foro.
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come un arpione. Tutti i Naan hanno infatti un piccolo foro.
interessante qui fanno una cosa simile ma lo staccano dal forno con
una specie di paletta a cuscino attaccata ad un bastone.
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Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))