Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Condimenti carne

in vista della mia seconda cottura in verticale di carne, mi sto preparando.
In genere con il barbecue non condisco/tratto la carne; chi mangia dosa a piacere odori e olii.
Per la cottura in verticale mi è venuta voglia di provare qualche condimento in (pre)cottura. E proprio oggi il caso vuole che su bbq4all esce 
http://www.bbq4all.it/blog/guida-al-barbecue/i-7-condimenti-efficaci-del-barbecue.html
A parte che mi è venuta fame, voi come condite la carne?

 A parte che mi č venuta fame, voi come condite la carne?
Se la carne č buona non la condisco con nulla a parte un pochino di sale.
In presenza di carne meno pregiata (hamburgher, petto di pollo, braciola 
di maiale) allora posso usare:
filo d'olio aromatizzato, senape forte, ketchup, limone qualche goccia 
... sul maiale lo gradisco molto.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 A parte che mi è venuta fame, voi come condite la carne?
per la brace direi nulla, neanche sale alla fine
ma poi va' un po' a momenti :)
se mi prende l'estro, nel momento giusto,
preparo una marinatura veloce e ci metto dentro la carne,
aceto balsamico, non originale,
aromi
olio evo
sale si e no
lascio a marinare per 3-4 ore, oppure 30 minuti,
sempre dipende dall'estro del momento
vale per carni di animali di grande e piccola taglia
felice 6 pago
onnivoro
,

 A parte che mi č venuta fame, voi come condite la carne?
In generale, le cotture dirette le condisco pochissimo; la fiorentina, 
poi, solo sale.
Per le indirette, ho tutta una serie di rub e marinature che alterno e 
mescolo, con risultati quasi sempre buoni, spesso eccellenti, qualche 
volta da dimenticare (es.: tutte le volte che mi sono lasciato tentare 
da marinate contenenti salsa di soia).
Comunque, bbq4all č il posto migliore per approfondire l'argomento.
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
----------------

 A parte che mi è venuta fame, voi come condite la carne?
Pre-cottura: marinata vino bianco, aglio, rosmarino, pepe, ginepro
oppure teriyaki
Post-cottura: chimichurri, harissa, creme di peperoncino di varia
intensità

 ha scritto nel messaggio 
news:02db926e-ccdf-41b9...@glegroupsg2000goo.googlegroups.com...

Con nulla, per me maiale, pollo, maialino rigorosamente sale e basta. No 
olio, no aromi in cottura nè in marinatura. Unica concessione foglie di 
mirto post mortem che danno un profumo leggerissimo. 

 cottura in verticale di carne
che e'?
-- 
ciao
Vittorix


Barbecue verticale. Carbonella in braciere verticale e carne cotta in
griglie appese a lato del braciere.

marcocolombara wrote:

Dipende da carne a carne. Le puntine di maiale le lascio marinare dalla sera 
all'ora di pranzo del giorno dopo nel lambrusco grasparossa (tannini e 
acidita' lavorano bene la carne ammorbidendola non poco) con qualche 
spicchio affettato di aglio e del rosmarino, a volte anche alloro. Quelle 
trattate cosi', come condimento vedono al massimo il sale, mentre quelle non 
trattate cosi' di solito le bagno durante la cottura con olio EVO 
addizionato di rosmarino, aglio, alloro e pepe.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 Con nulla, per me maiale, pollo, maialino rigorosamente sale e basta.
IDEM
Solo a volte l'olio, quando sbaglio la cottura e mi viene la carne 
troppo asciutta, oppure se e' asciutta di suo, e ogni tanto un po' di 
pepe, quando la carne e' tanta e voglio differenziare un po' il sapore, 
senza stravolgerlo.
-- 
Mardot

griglie appese a lato del braciere.
carbonella in verticale mai vista
griglie a lato vista solo nelle churrascherie brasiliane a Chicago
-- 
ciao
Vittorix