Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Domanda tecnica sulle conserve sotto olio d' oliva

Forse gia' stato detto, ma fare una ricerca su Degianius per questo
argomento e' in po' complicato. Vorrei sapere perche'non viene utilizzato l'
olio extra vergine di oliva ma quello di oliva per tutte le conserve
sottolio (almeno quelle che ho trovato io), compresi i lampascioni che
spaccia Tom.
Vi prego non ditemi che e' solo un motivo economico!
Ciao Marcounto

 Vi prego non ditemi che e' solo un motivo economico!
Conta anche il costo, ma l'obietivo e` di usare un olio meno
saporito di quello EV in modo da non alterare (con il sapore
dell'olio stesso) il sapore del cibo messo a conserva.
Ciao.
Mauro



Gia', cosi' rispondono tutti. Anche se a me, sono sincero, la cosa non
convince del tutto.
Pensate che quello che passa per essere l'acciugaro piu' figo del
mondo, sta a Marzamemi, e' raccomandato da Veronelli ecc.ecc. annega
le acciughe in olio di soja, con la motivazione che non ammazza
l'acciuga... mah...
Ciao :-)
Tom Bolini
-----------------------------------------
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 Tom Bolini
Paolo



PONZETTI NON FARE LO SPIRITOSO! FUORI!
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *


 l'acciuga... mah...
Io ti posso dire che la majonese e i fritti li faccio con olio d'oliva
_non_ EV perche' l'EV nei fritti ammazza il sapore e nella majonese
la rende (oltre che verdastra) anche di un amaro molto sgradevole.
Per altro sono gli unici due usi per cui lo compro.
Ciao.
Mauro

la rende (oltre che verdastra) anche di un amaro molto sgradevole.
Anch'io facevo esattamente come te. Adesso continuo a farlo solo per i
fritti, ma non per questioni di sapore, ma perche' qualcuno mi ha
detto, o ho letto da qualche parte, che l'extrav. ha un punto di fumo
piu' basso dell'olio d'oliva.
Quanto al verdastro e all'amaro sgradevoli dell'extrav. e' solo colpa
della "moda": attenti che nell'olio d'oliva sta per accadere quello
che e' gia' successo al vino. Vogliono far passare "amaro" e
"piccante" come caratteristiche positive. E gli oli toscani e umbri, i
piu' acclamati - e i piu' verdastri -, non si strozzano!
Ma prova a fare una majonese con un olio fruttato si', profumato di
oliva si', ma dolce, morbido, rotondo, delicato... ah... adesso che
qualche olio cosi' l'ho trovato, l'olio d'oliva nella majo non la uso
piu'!


PONZETTI NON FARE LO SPIRITOSO! FUORI!
non ero in classe, avevo l'influenza.

piu' basso dell'olio d'oliva.
l' olio e.v. non si usa per friggere e nemmeno nei sughi cotti o in
altre preparazioni che implichino la cottura prolungata o ad alta
gradazione per un semplice motivo, perche l'e.v. volatizza, e rimane
solo un buon "sempreche' sia buono", olio d'oliva, percio' non e' il
caso di usare olio e.v. ma basta un buon olio d'oliva, in quanto al
pesce salato messo sott'olio, e' logico che un olio d'oliva e.v. super
magari a gradazione di acidita' 00 andrebbe benissimo, il fatto e' che
riduce il tempo di conservazione ottimale del pesce "non chiedetemi il
perche', non lo so, so solo che e' cosi'", praticamente, se metti del
pesce salato in un buon olio di semi, il pesce rimane bello compatto
per un periodo molto piu' lungo che nell'olio d'oliva, comunque, io
rimango dell'idea che il pesce deve essere levato dal sale, pulito,
condito a piacimento e mangiato al limite, se lo lascia riposare un
oretta in un posto fresco, possibilmente non in frigo.
p.s. e, mi raccomando quando condite il pesce salato, alcune gocce
d'aceto, levano l'odore di freschino.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 
Bell'obiettivo...io veramente faccio le conserve con olio EV, quello
buono, dal colore e sapore intenso e sono buonissime ne' si alterano col
tempo...com'e' sta storia?
Stella

 col tempo...com'e' sta storia?
Dipende se le variazioni di sapore introdotte dall'olio EV sono da
considerare positive o negative.
Col tonno e coi pomodori secchi ci metterei anch'io l'EV, con i
porcini o lo storione ci andrei molto piu' cauto...
Ciao.
Mauro

 PONZETTI NON FARE LO SPIRITOSO! FUORI!
no...ragazzi! non si puo'...capite??!! io non posso seguire il ng e
farmi vedere che rido...caspita! la smettete di lanciar fuori dalla
classe il ponzetti?...eppoi...mi ricorda tanto "sua figlia chiacchiera e
disturba i compagni"  :-))))

 disturba i compagni"  :-))))
  Pensa poi che il Tombo ha pure sbagliato, perche' era girato alla
lavagna.  Io avevo detto al cattiveria, e il maestro ha cacciato fuori
Ponzetti... :)))
Paolo

disturba i compagni"  :-))))
una nota sul diario di classe: Ponzetti disturba con le mani.
e tutto perche' stavo tamburellando sul banco l'assolo di stairway to heaven.
(mica forte, per giunta)
che vuoi farci, Carlotta, capri espiatori si nasce, mica ci si improvvisa cosi'
come se niente fosse. Ne devono mangiare di pagnotte.. (IT) 

Ponzetti... :)))
Paolo, ora ci ridiamo sopra, ma ti giuro che e' _sempre_ stato cosi' :-(
sara' per via dei capelli o per la faccia da c.. ?

 Paolo, ora ci ridiamo sopra, ma ti giuro che e' _sempre_ stato cosi'
seguro! perche' adess oviene fuori che tu un angelo sei! ma che faccia
tosta!