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Titolo: RICHIESTA :PESCHE DOLCI

Quando ero piccola  mangiavo un doce che adesso non si fa più: erano le
pesche dolci che venivano preparate il giorno prima per festeggiare
compleanni e comunioni.
Si presentavano come due mezze sfere morbidissime zuccherate e tutte rosse
di alkermens, tra le due parti ,che unite formavano una specie di pesca,
c'era un ripieno di confettura di albicocche...erano buonissime!!!
Qualcuno ha da passarmi la ricetta...purtroppo tra i miei conoscenti se ne è
persa ogni taccia.
Grazie scarlett

 persa ogni taccia.
Direttamente da dejanew, la ricetta di Brennina:
Da bambina mi aggiravo nella cucina della nonna e curiosavo durante la
preparazione dei dolci, la mia vera passione. Non mi limitavo a
guardare, ma mi piaceva molto anche aiutare la nonna,  e senza quasi
accorgermene imparavo tante cose. C'era un dolce particolare, "le pesche" (i
persagh), che solo  in Bassa Modenese ho visto fare e non altrove (salvo
smentite), e che mia nonna faceva spesso, non solo a carnevale.  Si
preparava un impasto simile a quello della ciambella o bensone, diviso in
tante palline e posto a scaglioni nella vecchia Petronilla.  Man mano che le
semisfere che si ottenevano erano cotte, con un coltellino a punta  ne
incidevo la base,  ricavandone dei gusci di pasta. Ero particolarmente
attenta a non fare troppe briciole, in modo da raccogliere le parti staccate
in un vaso di vetro, cosi' che la mattina dopo si potessero mangiare nella
zuppa di latte. Poi li riempivo, uno di crema gialla, l'altro di crema al
cioccolato,  li univo e formavo la pesca, che rotolavo nel piattino
dell'alchermes e poi in quello dello zucchero: le pesche brinavano
immediatamente. Cosi' formavo sul piatto una piramide di pesche rosate.
Purtroppo ero troppo piccola per raccogliere la ricetta della nonna, che e'
andata perduta. Pero' ho trovato su un libro di cucina appena uscito una
ricetta di pasta per ciambella molto simile e l'ho provata con successo. La
fonte e' il libro "Pane e roba dolce" delle sorelle Simili.
Ingredienti:
1 kg di farina 00
375 gr di burro
25 gr di strutto
350 gr di zucchero
50 gr di latte
10 gr di miele (1 cucchiaino di miele non amaro, non di cardo,
castagno o erica)
5 gr di sale (1 cucchiaino raso)
25 gr di lievito per dolci (due bustine)
4 uova
Mescolare in una grande zuppiera tutti gli ingredienti tranne il lievito e
la farina, batterli fino a farne
una crema, aggiungere la farina setacciata e il lievito. Passare la spatola
o il cucchiaio di legno
sotto l'impasto e sollevarlo scuotendolo, distribuendo cosě il lievito e
facendo assorbire la farina.
Non lavorare con le mani ma solo col cucchiaio dal basso verso l'alto senza
eccedere e per poco tempo.
Mettere la carta da forno sulla teglia e fare  con l'impasto delle palline
non troppo piccole, disporle sulla teglia distanziate e non schiacciarle.
Cuocere a 180 gradi 12-15 minuti o finche' non sono dorati. Si
ottengono delle semisfere che vanno svuotate con attenzione. Mentre cuociono
si prepara una crema gialla con:
3 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina rasi
3 bicchieri di latte
un poco di scorza di limone non trattato grattugiata
Con gli stessi ingredienti aggiungendo due o tre cucchiai di cacao si
ottiene una crema al cioccolato.
Riempire i gusci di pasta con le creme, aspettare che siano abbastanza
fredde, e unirli (un guscio ripeno di crema gialla, uno di crema al cacao).
Rotolare le pesche cosi' ottenute in un piattino con un poco di Alchermes
(una specie di Rosolio di colore rosso vivo: se non l'avete, sostituire con
Cherry), poi rotolare in un piattino con lo zucchero semolato.
Tutto sommato si tratta di un dolce piuttosto rustico e modesto che forse
non e' adatto a chi  ha fretta. Ma a me piace. :)))
ciao
Teresa alias Brenno alias LadyTomoe
mte...@arcanet.it

Qualcuno ha da passarmi la ricetta...purtroppo tra i miei conoscenti se ne


 smentite)
Io le conosco da circa 10 anni ovvero da quando mi reco spesso a Genova.
Qua a Firenze non usano, ma a Genova ci sono le pesche solo che anzichč con
la marmellata sono accoppiate con cioccolato o panna (RoDante ti supplico
non ti arrabbiare....) e dato che a me il cioccolato non piace.......ebbene
si lo ammetto le ho magnate con la panna (e la ciliegina sopra) e non me ne
pento!
Benedetta


Non vedo il messaggio che ti ho mandato giorni fa...ci riprovo ora.
Mai fatte briciole...la mia nonna metteva mezzo guscio di noce, ben unto
d'olio, sotto ogni mezza pesca. Si formava una bella cavità...che conteneva
TANTA crema pasticcera...per il resto uguale.
ciao
Susanna

 Susanna
Paolo

lavato, dite?  beh, se avete
gia' impastato, si immagina
che sia pulito
:)
Brutalone :-)))
Susanna

  lavato, dite?  beh, se avete gia' impastato, si immagina che sia pulito
Non funziona.. ci ho provato da piccola, e questo è il modo migliore
per far briciole. :Ppppppp
E poi scottano!
ciao veh
Teresa alias Brennina
"To be or NET to be?"
mt.l...@usa.net

 Teresa alias Brennina
PAolo





Grazie a tutti, siete stati gentilissimi 
e mi fa picere che le pesche dolci suscitini anche in voi ricordi di vecchie 
cucine e di tempi più ...caserecci.


Rispondo in ritardo perchè ho avuto 
problemi co outlook...i problemi non si sono risolti del tutto ma spero che 
questo msg vi arrivi, ciao scarlett