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Titolo: Ma insommaaaaa (porzioni al ristorante di livello)

https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g1095871-d10340054-Reviews-Massimiliano_Poggi-Trebbo_Castel_Maggiore_Province_of_Bologna_Emilia_Romagna.html#photos;aggregationId=101&albumid=101&filter=7&ff=566372111
 
 
 
Ma si può presentare un piatto di pasta così misero?

 Ma si può presentare un piatto di pasta così misero?
io non sono un mangione, ma uultimamente mi è capitato troppo spesso di 
inicazzarmi per le porzioni troppo risicate.
Va detto che nei ristoranti dove  è previsto un "percorso" con davvero 
tante portate può avere senso fare dei mini piatti (mini, non micro!) ma 
ultimamente troppo spesso mi succede di finire in locali che provano a 
darsi un tono facendo porzioni risicate in piatti giganteschi.
Peccato che spesso  il piatto non sia minimamente all'altezza delel 
aspettative.
GD

 Ma si può presentare un piatto di pasta così misero?
 
si, assolutamente si
 
vero che per noi sono porzioni misere, ma qui si tratta di tutt'altro, a 
partire dal menu completo in cui questo piatto è inserito.
   ho mangiato in quellocale, e ho potuto verificare che nella rotazione che 
ti viene servita, alla fine non è una porzione misera, non ti alzi con la 
fame, non risulta per nulla insufficiente.
   se invece i due bocconi di filetto, le strane palline di gel, di sapore 
acido/dolce, combinate al crumble piuttosto che al gelato...
   la serie delle foto mi sembra lo mostri bene:  si tratta di un lungo 
menu, non di un primo à la carte
 
 
Paolo

 Ma si può presentare un piatto di pasta così misero?
 
La porzione va considerata nell'ambito del contesto.
 
Chiaro che una porzione cosi' la si usa per vedere se e' cotta, normalmente.
 
Mentre in un "percorso", in una "rotazione" come piace chiamare ora 
queste cose, ci sta.
 
La decisione che spetta all'utente, quindi, non e' se andare in quel 
locale, sebbene ti servano un piatto di pasta del genere, piuttosto se a 
noi piace il "percorso", la "rotazione", il "menu' degustazione".
 
Io, come ho gia' detto, detesto all'ennesima potenza questi locali. Non 
sopporto assolutamente l'idea di assaggiare 5-6-7 o piu' cibi 
buonissimi, in quantita' ridicole.
 
Non sono nemmeno uno che va in cerca dell'abbuffata, giusto per chiarire.
 
A me piace mangiare UN antipasto, UN primo e UN secondo con porzioni 
tali da poter degustare e, quindi, andare avanti un po' sino a 
togliermene la voglia, senza la necessita' di spaziare su altre portate.
 
Se voglio altre portate, altri cibi, torno un'altra volta.
 
Il menu' degustazione e' una cagata pazzesca.
 
E sto parlando SOPRATTUTTO di ristoranti di alto/altissimo livello eh, 
non di livello medio.
 
Ti faccio un esempio, 50 anni della moglie, la porto qui in un risto 
dove praticamente sei quasi costretto a fare il "percorso".
 
Mi prudono le mani, ordino il mio percorso.
 
Questo è uno dei piatti
https://www.ricchebuonochef.it/img/Ricchebuono%20Vescovado%2008.jpg?timestamp=1633425348007
 
 
Sono 5 eh, si vedono tutti, non ne manca nessuno.

 
come dicevo sopra, da Poggi quello è un piatto di undici.
 
Paolo

 Paolo
 
La penso allo stesso modo, con tante portate il quantitativo è adegauto,
a meno di non voler 'scoppiare' alla fine.
Sinceramente a me sembra adeguato anche abbianato ad un secondo e 
dolcetto finale :-)

 con la fame, non risulta per nulla insufficiente.
 
ok ci può stare se fa parte di un menu degustazione che prevede tante 
portate, ho visto la foto velocemente e non ho letto la rece di cui 
faceva parte
 
devo però dire che io la penso un po' come Mardot, se mi portano un 
piatto che mi piace molto, poi mi dà fastidio che la quantità sia 
esigua. Mi piace l'idea di assaggiare tante cose, però c'è questo 
problema qua...


IO, se devo mangiare 11 piatti, vado alla trattoria zozza zozzissima, di 
certo non da Poggi e similari, ma come dicevo, e' questione di gusti 
personali, siamo concordi nel dire che il singolo piatto in quel 
contesto ha senso e ci sta.

 aspettative.
 
Per esempio quel piatto che ho postato, fusilli con...? Chissà... ma 
all'aspetto non sembrano proprio niente di che.
 

 Sono 5 eh, si vedono tutti, non ne manca nessuno.
 
povero polpetto, pallido, emaciato, anemico...
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
lasciamo perfere fulvio che se penso a quanto ho speso mi sento male, ma 
lo sai...

 
 
Beh, è morto...

 povero polpetto, pallido, emaciato, anemico... 
 
eddai, guarda che bei riccioli son riiusciti a fargli 
e poi cosa non sono quelle foglioline rosse?
ADOOOOOROO..............
 
ma che se n'annasseroaffan................. :-D 
 
A&A

 
 
ho pensato la stessa cosa ahah..ma forse lo hanno messo a crudo...

E cosa ne pensate di questa recensione?
 
"La sorpresa è stata quella di leggere nel conto finale circa 40€ in 
più. Alla domanda al cameriere cosa fosse quella voce " 4 calici 
aperitivo" lo stesso mi ha risposto che si tratta dell' aperitivo che il 
cameriere appena seduti ci aveva chiesto se gradivamo del PIGNOLETTO. 
Ogni bicchiere era stato riempito di 5cl di questo vino che non è né 
champagne ne Franciacorta ma semplicemente classico brut dei colli 
bolognesi. La cosa che mi ha fatto più arrabbiare è che se tu mi chiedi 
se gradisco un piccolo aperitivo lo considero, come accade nei migliori 
ristoranti, un omaggio del locale e NON un aperitivo a PAGAMENTO"
 
 
Ha ragione o no?
 
Secondo me ha ragione. Se appena mi siedo mi chiedi se gradisco del 
vino, nominandone uno specifico, io do per scontato che sia un aperitivo 
di benvenuto, come del resto è d'uso fare in molti ristoranti.
Tralascio il commento su 10€ per un calice di pignoletto... (posto che 
il tizio si è sicuramente sbagliato perché col cavolo che un calice è 
riempito con 5cl di roba...se ti va bene ne mettono 1,5...)


Ti confermo che e' accaduto uguale a noi e puntualmente mi sono 
ritrovato anche quello sul conto. Ironia della sorte, lo ha preso anche 
mio figlio (15 anni) che se n'e' fatto servire praticamente un dito, 
prezzo pieno anche il suo.

 
 
stai solo rosicando xkè quella è una gran foto!
:-)

 Beh, è morto...
 
ROTFL!

 prezzo pieno anche il suo.
 
e li chiamano "ristoranti di classe"
mentre sono ristoranti gestiti da pezzenti!

 con 5cl di roba...se ti va bene ne mettono 1,5...)
 
Tutto ok per il resto...
Ma 5 cl sono la misura per una grappa o un liquore di solito.
 
Un calice sono almeno 10 cl.
 
1.5 è una lacrima o poco più
 
Bye, Ludwig.

 prezzo pieno anche il suo.
 
Quelli che fanno così sono dei pulciari e non hanno la minima idea di 
come tenersi un cliente.


ehm hai ragione, mi son confusa
 
 
 


lo hanno appena operato di Quore, ricordatelo

 PaoloE' proprio quel che penso anche io.
nei percorsi studiati ci sta la porzione mignon, ma appunto solo in quei 
casi


Non giudico mai i piatti dalle foto fatte dai clienti: fotografare i 
cibi è un'arte, e anche quando sai quel che fai, hai l tempo   e le luci 
giuste, il tasso di successo nel rendere l'estetica del piatto è molto basso

Il 24/03/2022 16:02, Mardot ha scritto:

come ti sei trovato? il Vescovado ce l'ho nel mirino da un po', ma tra 
la distanza e il fatto che ho sempre trovato pieno nei w-end, non sono 
ancora riuscito ad andarci.
GD

 di benvenuto, come del resto è d'uso fare in molti ristoranti.
 
Purtroppo 'sta cosa di affibbiarti un calice  a pagamento facendolo 
sembrare un omaggio si sta diffondendo sempre più.
personalmente me ne frego se pensano che sono un pezzente e, quando me 
lo "offrono" e non mi specificano se è offerto o a pagamento chiedo se è 
un calice di benvenuto o un aperitivo a pagamento.
nel secondo caso, se  ho voglia di prenderlo, chiedo la lista dei vini a 
bicchiere, almeno scelgo quel che pago
 
 
 


Purtroppo come dicevo nell'altro commento non e' il ristorante che fa 
per me.
 
Non posso criticare la cucina, posso dire che certe dissertazioni non mi 
sono piaciute, soprattutto c'e' un po' troppa chimica, tipo una salsa al 
basilico con l'azoto gelato, ecc....
 
E comunque la scenetta iniziale dei calici "offerti" e poi messi in 
conto e' da pezzenti, ma non perche' sono incazzato per averli pagati, 
solo perche' se mi siedo al tavolo e dopo 25 secondi mi arriva un tizio 
che mi offre un calice di Pignoletto fresco, l'ultimo mio pensiero e' 
che devo pagarlo, visto che non ti ho ancora chiesto nulla, quasi 
nemmeno mi sono seduto. E visto il conto che paghero', mi aspetto che un 
aperitivo tu possa offrirlo.
 
Sono andato molte altre volte in luoghi da piu' di 200€/testa, ma questo 
e' senza dubbio quello che mi ha soddisfatto meno.

 lo hanno appena operato di Quore, ricordatelo
 
beh spero che lo faccia ridere.
il problema è da porsi se gliela portano una porzione così!
Tu ad es fortuna che sei ben allenato!

 e' senza dubbio quello che mi ha soddisfatto meno.
ah ecco...

 e' senza dubbio quello che mi ha soddisfatto meno.
 
pensa che tantissimi anni fa, circa il 1982, a Nizza (Francia) andammo 
in 4 a mangiare la paella in una, allora, famosa catena spagnola , les 
caracoles, e nonostante la prenotazione aspettammo 40 minuti prima che 
ci facessero sedere al tavolo, il riso poi era anche scotto, e nel 
frattempo insieme a varie scuse ci portarono 4 bicchieri di roba 
frizzante, che trovammo poi nel conto!!



da Ferran Adrià ai tempi le portate erano 40!


 Ma si può presentare un piatto di pasta così misero?
 
Sara' parte di un menu (per fighetti) da almeno 10-15 portate, spero.
Comunque io personalmente mi tengo molto alla larga da certi..... 
ristoranti.....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
-- 
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 bicchiere, almeno scelgo quel che pago
 
Ottimo. Dovrebbero fare tutti così. Mi fai pagare una cosa che nemmeno 
mi posso scegliere? Ma non esiste proprio.
 

 
a me è successo di peggio con un tuo collega che era nel gruppo di amici 
con cui ci si frequentava.
Capito una sera nel suo ristorante assieme ad un altro paio di amici 
comuni, ci sediamo, arriva tutto contento al tavolo e ci dice, "ragazzi, 
un bicchiere in compagnia che oggi è il mio compleanno?"
Ovviamente diciamo di si, ci fa bere  quel che stava bevendo lui e, alla 
fine del pasto...sorpresa, ci ha addebitato l'aperitivo.
Abbiamo pagato senza fiatare, ma da quel momento abbiamo smesso di 
essere suoi clienti e lui di essere nostro amico

 essere suoi clienti e lui di essere nostro amico
 
figlio di putin!


 Sono 5 eh, si vedono tutti, non ne manca nessuno.
 
AHAHAH
 
E ti lamenti?
Sai quanti ravioli di pesce (in assoluto i più buoni che abbia mai mangiato in vita mia) ci siamo beccati dal "palma" ad alassio, quando c'era ancora il padre??????????
3 e anche piccoli:-D
 
https://www.google.com/maps/uv?pb=!1s0x12d25db3ee0fa549%3A0xee89cdfc213fbb36!3m1!7e115!4shttps%3A%2F%2Flh5.googleusercontent.com%2Fp%2FAF1QipMcefhVQCqcJ8Tmt33ybm632d8t5xXd_NscYQeN%3Dw245-h160-k-no!5sristorante%20il%20palma%20alassio%20-%20Cerca%20con%20Google!15sCgIgAQ&imagekey=!1e10!2sAF1QipMcefhVQCqcJ8Tmt33ybm632d8t5xXd_NscYQeN&hl=it&sa=X&ved=2ahUKEwi2z8mbyt_2AhX48rsIHesvCQIQoip6BAgjEAM
 
 
Ne avevo già diffusamente parlato anni fa: ci avevamo portato un cliente e sino all'ultimo boccone del dolce abbiamo avuto paura (soprattutto per il cliente, un omone olandese grande e grosso) di alzarci con la fame...
 
DDV

 
 
Quoto, non fa per me

 
ROTFL


LOL, tra l'altro se te la portano e la STRApaghi l'inculata e' doppia!

 tasso di successo nel rendere l'estetica del piatto è molto basso
 
confermo, al 110% (vinci pure il bonus).
   Anche se parlerei più di professionalità, non proprio di arte, ma ci 
siamo capiti.
   L'ho esperienziato quando facevo il motomodello: certe riprese prendevano 
quasi un'ora, per un solo piatto da riprendere: e sposta di qua, e l'ombra 
di là, e il braccio peloso...
  Se poi si tratta di "piatto al tramonto in fronte mare" allora sono guai!
   Le nostre foto al ristorante sono giusto scatti del buon ricordo, per 
ritrovarle dopo qualche anno, quando il social di turno dice "quattro anni 
fa eri qui..."
 
Paolo

 ah ecco...
 
non sono mai riuscito a trovare la parte che piu' mi interessa di uno 
chef, cioe' la sua formazione
 
siccome gli esordi di questo chef li conosco bene, visto che alla 
Fornace di Barbablu ci sono andato spesso e non mi ero mai trovato bene, 
mi interessava capire almeno il suo percorso di formazione, invece non 
ho trovato nulla
 
per come mi sono trovato al vescovado non mi stupirei se, come per tanti 
altri "stellati" il percorso fosse piu' simile all'autodidatta che a una 
vera e propria scuola di cucina (ribadisco che e' pur sempre 
un'impressione, priva di informazioni certe)


io lo prendo quando vado la prima volta in ristoranti di fascia un po' più alta, per fare una specie di ricognizione, mi fido del fatto che ci abbiano messo i piatti più rappresentativi
tipicamente ci sono un paio di antipasti e un paio di primi oltre a secondo e dolce, come minimo, il che vuol dire che, pur essendo uno vorace, non esco con la fame
però probabilmente non sono ristoranti di fascia abbastanza alta lol


Si lo conosco bene anche il Palma, ma ti devo dire che tra i due 
preferisco il Palma al Vescovado (almeno e' piu' affine ai miei gusti)
 


da una ricerca veloce su inernet è proprio il percorso che ha fatto: 
inizi da autodidatta  e poi stage in cucine importanti all'estero

 LOL, tra l'altro se te la portano e la STRApaghi l'inculata e' doppia!
 
infatti anche io sinceramente nonostante tutto non so se me la sentirei 
di affrontare una emozione così forte!


male, molto male, ma lo immaginavo
 
secondo me il percorso di formazione e' l'elemento che piu' distingue 
gli chef in due insiemi, la cui intersezione e' l'insieme vuoto


NOn so se ti riferisci al padre o al figlio, che gli è subentrato ormai da molti anni.
Noi preferivamo nettamente il padre + classico, certi abbinamenti "moderni" saranno stati "fighi", ma noi non li apprezzavamo un granché.
 
DDV

 per me possono tranquillamente fallire lungo il loro "percorso" solitario
 
si certo...... è il miglior ristoratore di bologna da 30 anni e ha 3 
ristoranti.... fallire proprio
 


ma non è un problema di fame per quanto mi riguarda , sono certo che con 
tante portate esco sazio. ne faccio piuttosto un problema  di 
soddisfazione. magiare 5 ravioli si numero mi lascia come se la frase 
non fosse
 
(bazinga!)
 
fatto salvo che alle mie tasche ("mie" è da intendersi evidenziato in 
giallo, per gli altri sarà diverso) non va tanto l'idea di fare une 
ricognizione in locale di fascia alta: spero di andare sul sicuro se 
vado a spendere $cifrona.
 

 Ma si può presentare un piatto di pasta così misero?
 
dai su jamie..... vai alla trattoria dell'autotreno che ti fan 200 
grammi di tagliatelle a 8 euro allora.
 
 
poggi è un grande.
prima di quello ti porta
un entratina
il suo pane col burro
6 mignon salate
 
poi i piatti che ordini
 
poi il pre dolce
e dopo le mignon dolci le gelee e gli stocazzi
 
questa è una ristorazione fatta così..... se non ti piace vai all all 
you can eat di che cazzo stiam parlando


guarda, come ho scritto in messaggi precedenti credevo fosse un piatto 
del menu alla carta, mi è stato fatto notare che invece fa parte di un 
menu degustazione di diverse portate e ho risposto che in quel caso 
ovviamente ha senso.


il menù degustazione di "nando er zozzone" mi ha sempre soddisfatto!



ricognizione chiaramente su locale di cui già mi sono fatto un'idea in rete e ho capito se è nelle mie corde...

il menù degustazione di "nando er zozzone" mi ha sempre soddisfatto!
 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187791-d13545353-Reviews-Lo_Zozzone_Er_Pizzetta_de_Centocelle-Rome_Lazio.html
 
 
Da Wikipedia:
Er – è il corrispettivo romano di “il”. Nota bene: quando l'articolo
“er” è seguito da una parola iniziante per s+vocale, questa s iniziale
diventa una z sorda /ts/, (es: "er zignore", "li signori" – vedi
“Fonetica”)
Lo – si usa, come in italiano, quando la parola di riferimento inizia
per s+consonante, gn, z, ps, pn. Nel linguaggio parlato a causa della
vocalizzazione della “l” diventa “ ‘o “.


io non volevo dirglielo, ma quel "er zozzone" mi stava facendo male al Quore

io non volevo dirglielo, ma quel "er zozzone" mi stava facendo male al Quore
 
:-)