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Titolo: Pomodori secchi, che bonta'

I pomodori secchi sott'olio per me sono un surrogato dell'eroina.
 
Mi piacciono "nature" prelevati dal vasetto e mangiati al volo, mi 
piacciono in qualunque altro modo siano usati, dalle insalate agli 
antipasti ecc...
 
Ieri sera sono arrivato a csa tardissimo e non avevo nulla per fare un 
sugo, nel weekend avevamo mangiato pasta in bianco burro (del pastore) e 
formaggio, quindi avevo voglia di un condimento diverso.
 
Pronti via, in 3 minuti ho soffritto una cipolla bianca e poi stufata e 
caramellata con del vino rosso, quindi a parte ho tritato del pinoli 
grossolanamente, mentre ho frullato dei pomodori secchi con dell'evo 
fino ad ottenere una crema.
 
Unito tutto a fuoco spento e poi, una volta cotta la pasta, ho saltato 
il tutto con una spolverata di pane grattato e molto tostato.
 
Il sapore prevalente dei pomodori secchi, oltre che il colore 
rossissimo, era davvero esagerato, e devo dire che la velocita' di 
preparazione (abbiamo mangiato in 11min, giusto il tempo di cottura 
della pasta) e' un plus non indifferente.
 
Altre preparazioni sfiziose e/o abbinamenti dove usare i pomodori secchi?

 Altre preparazioni sfiziose e/o abbinamenti dove usare i pomodori secchi?
 
Io facevo un cous cous freddo con sgombro, crema di pomodori secchi 
(con acciuga capperi e olive nere) e basilico/prezzemolo abbondante.

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Col pesce poi sono spaziali...

Dopo dura riflessione, Mardot ha scritto :
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Ora che mi ci fai pensare li avevo usati anche per condire dei 
calamari. Cotti al vapore e affettati sottilissimi, conditi con 
pomodori secchi *appena* ammollati e fatti anch'essi sottilissimi, 
olio, pangrattato tostato e origano. Antipasto veloce e pazzesco.

 
 
Adoratrice di pomodori secchi sott'olio a rapporto!! Hai mai provato 
quelli a marca "conserve della nonna"? No? Beh non farlo!
Io li metterei dappertutto, beh ovunque stia bene il pomodoro, in ogni 
caso.
Aggiungono un plus di gusto non indifferente. La tua pasta mi ispira molto.
Hint: nell'hummus di ceci.
 

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Calamari cotti al vapore? Interessante. Erano grandi, piccoli? Quanto 
tempo?

Sembra che Jamie abbia detto :
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Di solito di media grandezza, una dozzina di minuti.

 caramellata con del vino rosso, 
 
 
scusa, mi spieghi meglio questo passaggio?
hai soffritto la cipolla per 3 minuti, poi hai messo vino rosso e l'hai 
fatta andare quanto ancora? e caramellata come?

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Non compero quelli gia' pronti.
Uso quelli che comperi secchi al mercato del lunedi', poi li ammollo io 
sbollentandoli in acqua e aceto, cosi' li metto sott'olio nel mio olio.

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Pochissimo olio e cipolla a striscie sottili.
Inizio a scaldare l'olio con la cipolla e quando inizia a dorare tengo 
il fuoco alto e aggiungo mezzo bicchiere di rosso.
Appena ritorna il tutto a friggere abbasso il fuoco e incoperchio, 
facendo andare fino a quanto la parte acquosa sparisce e resta l'olio di 
prima.
La caramellatura ti viene in funzione del tipo di vino, se la vuoi bella 
potente ci metti un cucchiaino/cucchiaio di zucchero di canna.

 I pomodori secchi sott'olio 
 
i mitici "ciapulin"!
 

 potente ci metti un cucchiaino/cucchiaio di zucchero di canna.
 
grazie! proverollo.
a casa mia semplicemente adoriamo la cipolla.

 sbollentandoli in acqua e aceto, cosi' li metto sott'olio nel mio olio.
 
Ah... io ho trovato dei pomodori secchi sotto sale, sono quelli che usi tu?
Quanto tempo li sbollenti in acqua e aceto? Acqua e aceto in parti uguali?
Poi che fai, li fai asciugare bene e li metti sott'olio?

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anche noi, io in particolare

 Poi che fai, li fai asciugare bene e li metti sott'olio?
 
Esatto, li lascio anche una giornata intera (di solito li preparo la 
sera prima e li metto a dimora la sera dopo) sull'asse di legno a 
prendere aria, poi li metto sott'olio come se fossero le acciughe.

Sembra che Mardot abbia detto :
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Idem, compro quelli secchi dal fornitore di fiducia - o meglio ancora 
quando mi capita qualche trasferta pugliese - però non li sbollento, li 
faccio solo rinvenire in acqua (che cambio due-tre volte). Non si 
rovinano con la bollitura?

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Non si rovinano, e' il procedimento che mi hanno insegnato i miei genitori.
 
Pero' con l'acqua non l'ho mai provato, ma quanto tempo ce li tieni?

Mardot ha spiegato il 26/02/2019 :
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Mah, poniamo messi in acqua all'ora di cena, cambiata l'acqua prima di 
andare a dormire, cambiata l'acqua appena sveglio, usati a pranzo. 
Insomma, giusto per farli rinvenire e togliere un po' di sale.

 I pomodori secchi sott'olio per me sono un surrogato dell'eroina.
 
Le poche volte che li ho assaggiati li ho trovati sempre eccessivamente dolci, non ne vado matto. Se ne mangio uno non 
riesco a mangiare il secondo. Ci sono altri modi di rpeparare i pomodori sechci oltre che che sott'olio?
 
-- 
Greg

 fino ad ottenere una crema.
 
Una sorta di vucciria, in pratica.
 
carletto

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infatti le mie trasferte siciliane degli ultimi mesi stanno contaminando 
molto la nostra cucina domestica
 


Se sono troppo dolci non dovrebbe essere colpa dell'olio, eventualmente 
puoi usare un evo piu' forte.
Di sicuro la sbollentata in acqua e aceto serve anche a quello, infatti 
li fa diventare meno dolciastri.