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Titolo: Malloreddus alla Campidanese

Mi sa che c'e' penuria di sardi qui in giro, nelgi ultimi tempi.
Comunque sia, ho letto un po' di ricette e, nel farli, ieri ho mediato
un po'.
Tutto verte sulla salsiccia, c'e' chi dice al finocchietto ma molti
smentiscono con veemenza questa teoria. Pero' alcuni dinoco salsiccia
passita (passita giovane, indubbiamente) che mi ha abbastanza convinto
perche' la nostra salsiccia regge a fatica un sugo pomodoroso e non
verrebbe un sapore intenso che e' il mio vago ricordo di quesot piatto
assaggiato da piccola (non mi e' piu' capitato di andare da quelle
parti di recente).
Intanto malloreddus freschi, perche' li vendono anche secchi ma c'e'
la stessa differenza che intercorre fra uno spaghetto e una
tagliatella. 
Quindi: fondo di cipolla, per mediare e per dare corposita' al sugo ho
deciso per parte di salsiccia fresca e parte passita (ma morbida).
dopo aver rosolato, una buona salsa di pomodoro, e far sobbollire un
tre quarti d'ora (peperoncino)
appena scolati i malloreddus verso lo zafferano e li mescolo e poi
sopra metto il sugo.
Pecorino sardo spolverato sopra (per me non troppo stagionato, un
Giglio va benissimo)
mi trovate qualche campidanese o medio-campidanese (visot che adesso
c'e' la provincia del medio-campidano: MD) che confermi o mi dica la
sua ?

sua ?
Ti ho detto la mia da Cagliari.......
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

Ti ho detto la mia da Cagliari.......
direi che va benone :-))... se hai dei testi o altre consocenze qua e
la', mi informi delle variazioni comuni che ci sono... ??? lasciamo
perderei internet, ho gia girato e si trova tutto e il contrario di
tutto come al solito... manca solo la bottarga con la salsiccia, le
restanti le ho lette tutte... volevo selezionare le varianti sensate e
tradizionali che si possono riscontrare....

 seconda delle zone oppure si sbagliavano ???
Posso confermare nel mio piccolo, avendo un'amica cagliaritana discreta 
cuoca ed avendo trascorso un bel po' di vacanze sempre nel Campidanese, che 
la salsiccia *deve* essere finocchiata o aniciata.
Di piů nin zň!
Fla. 

Giglio va benissimo)
Non può mancare.
Direi che la tua versione è molto simile alla mia.
Steve.

Direi che la tua versione č molto simile alla mia.
sto gongolando :-))
quindi confermi che c'e' chi mette la passita non e' una cosa che ci
siamo inventanti noi :-))
quindi per chi non trova salsiccia al finocchietto conviene in effetti
aggiungerne qualche seme, e per la questione aglio vs cipolla ???
e il sedano tu lo metti ??????
(servono anche informazioni sulle variazioni piu' comuni... cosi'
completo la ricetta)

completa :-)))
Ne postai una variante la versione fatta preparando la pasta di
salsiccia in casa partendo dalle costine di maiale che e` poi la
ricetta che eseguii a suo tempo durante una visita qui in loco di
Diegone...... Googla....


Diegone...... Googla....
acc... non l'avessi fatto, ci riprovo, deve essermi sfuggita... nel
caso ribusso...

 completo la ricetta)
Giusto!
ciao!
Steve.


Cavolo, non trovo la ricetta di allegrone! Ho google-ato per il suo
nome e letto quasi tutti i post, ma non la trovo!
Allegrone, non e' che potresti ri-postarla? Sono anni che cerco una
ricetta per la salsiccia sarda fatta in casa. Ancora meglio se hai una
ricetta per fare il salame sardo!!!
grazie
jason

 jason
mi auto-rispondo, datto che penso di aver trovato la ricetta di cui
parla allegrone:
"In un impeto di sperimentite acuta non ho usato la salsiccia, ma
ho preparato io un pezzo di pancetta di maiale fresca sminuzzata e
condita
dal giorno prima con aglio, pepe e semi di finocchio. Quindi al momento
ho
fatto rosolare la carne in poco olio evo, la ho bagnata con mezzo
bicchiere
di vino rosso buono, ed infine vi ho aggiunto polpa di pomodoro. Una
cottura
a fuoco lento di circa 30 minuti, e quindi ho condito 500 gr di
malloreddus
allo zafferano cotti a regola d'arte e ben scolati."
Dosi? per 500 grammi di carne uno spicchio d'aglio spremuto, un
cucchiaino
raso di pepe nero ed un cucchiaio da minestra di semi di finocchio, il
sale
ad occhio qb. La pancetta la puoi fare macinare dal tuo macellaio, o
lavorartela da te a punta di coltello, aggiungi mezzo bicchiere di vino
nero
tipo "Monica" o di un bianco secco e corposo come una "vernaccia della
valle
del Tirso" e  impasta per bene il tutto,  fallo riposare in frigo per
una
notte, quindi procedi come sopra. Volendo un peperoncino in cottura non
ci
sta` male. Il formaggio ideale e` (a mio gusto)  il Podda Classico
(misto
vaccino pecorino) possibilmente grattato al momento, ma se piace va
bene
anche un pecorino piu "deciso". 
jason

Diegone...... Googla....
adesso ho capito, ti confesso che l'avevo scartata subito alla prima
lettura, classificandola come un coindimento alla pancetta per
malloreddus, per variare un po'... e visto che cercavo il campidanese
non l'ho considerata.
Ok l'aglio c'e', ma il sedano no.
La marinatura per una notte infrigo di pancetta e vino mi lascia a dir
poco perplessissima e non ne capisco molto il fine.

una volta almeno l'avete provata questa  ebbrezza del gusto intenso e
afrodisiaco di questo posto???
ve lo consiglio...a quelli di zona e...chi capita qui
dopo aver provato la cucina piemontese ovviamente..
A chi è interessato posso procurarmi buoni sconto del 10%....
da scaricare via E-mail
chi è curioso.... 
www.gandhitorino.it
riky

  
www.gandhitorino.it
Il nome non promette niente di buono.
La specialità qual'è, "Bocconcini di niente in salsa di nulla" ?
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 La specialità qual'è, "Bocconcini di niente in salsa di nulla" ?
Daccordissimo, ma  per alcuni miei conoscenti sarebbe il ristorante adatto; 
che ne dici nel frattempo di non esagerare con gli apostrofi?  li mettiamo 
da parte per la vecchiaia, ad esempio li risparmiamo tra "qual" ed "e'"
Paolo



Pensavo che quale femminile si elidesse, non si troncasse.


Che si debba scrivere qual è e non qual'è un tempo lo insegnavano alle 
elementari.

 elementari.
Piu' che possibile. E' passato un po' di tempo da allora.
Mi chiedo perche' "una" femminile non segua lo stesso destino, in fondo 
la voce troncata "un" esiste.

 ha scritto nel messaggio 
news:WO8Tg.128389$_J1.8...@twister2.libero.it...


> siamo inventanti noi :-))
Confermo anche io, mia mamma campidanese doc usa solo quella media (nè 
fresca nè secca)
Marta 

fresca nè secca)
grazie :-))