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Titolo: Pane e congelatore?

Ciao a tutti,se preparo il pane e lo congelo dopo la prima lievitazione,
il lievito va a puttana?
-- 
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no, il pane! 

 il lievito va a puttana?
Probabile ma non certo. Dipende. Se lo surgeli con un abbattitore, quindi 
rapidamente il lievito non muore, o muore parzialmente. Se lo congeli un
frigo 
domestico dipende dal processo di congelamento, ma le probabilita' di
uccidere 
il lievito sono alte. Il problema sono i cristalli di ghiaccio. Il lievito
e' 
un fungo, un essere vivente insomma. Nel caso della congelazione si
formano 
dei cristalli di acqua più grandi che non nella surgelazione, che
comportano 
la rottura delle strutture cellulari. Ergo il funghetto defunge e addio 
lievitazione.
Fa una prova col tuo frigo.



Io preparo, con il lievito di birra, cornetti e brioches e li surgelo, dopo 
la formatura e prima di farli lievitare, li posiziono su una griglia metto 
nel congelatore (-24) e poi negli appositi sacchetti. Sulla placca da forno 
la sera prima di andare a nanna, la mattina sono sempre ben lievitate e 
pronte da cuocere in forno.

 Fa una prova col tuo frigo.
Ho dato per scontato l'uso del lievito di birra. Se usi il lievito madre 
(lattobacilli+saccaromiceti cerevisiae e altri) il discorso non cambia di 
molto, anche se alcuni ceppi potrebbero essere + resistenti (e quindi la 
lievitazione potrebbe riprendere anche in caso di congelazione; meno 
vigorosamente, probabilmente).


 Sulla placca da forno la sera prima di andare a nanna, la mattina sono
 > sempre ben lievitate e pronte da cuocere in forno.
appunto :-)
idem per la pasta pizza, ergo non vedo problemi per il pane :-)
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai 


Ecco, perchè stavo entrando in confusione... se vale per la pizza perchè no 
per il pane?
 

 (lattobacilli+saccaromiceti cerevisiae e altri) 
Nel senso che il lievito madre ha anche altri lieviti?


"Mater semper certa est, pater nunquam"
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

Andrea D'Amore ha scritto:

Nel senso che il lievito madre è un cocktail (relativamente 
imprevedibile) di saccaromiceti e lattobacilli. Copio e incollo da qui
http://www.pizza.it/forum/materie-prime/thomas-stefanolievito-naturale-e-fermenti-lattici
Di Solito si trova un tipo dominante di Saccaromiceti (generalmete del 
tipo exigus) ed almeno quattro diversi biotipi di Lactobacilli. I 
saccaromiceti ed i Lactobacilli formano un bilancio naturale perche' i 
primi si nutrono degli zuccheri della farina ma non del maltosio che 
invece viene utilizzato dai secondi. I lactobacilli producendo i 
rispettivi acidi (acetico e lattico) formano un ambiente acido in cui il 
biotipo dominante di saccaromiceti viene protetto da contaminazioni di 
altri batteri.


Pie'... e mo' che è 'sto latinorum???? :-) 


te l'ho capiato a te! :-P
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

"pietro c" <piet...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:iqvp0e$690$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Ah beh allora siamo fritti...  così torniamo it...   ;-) 

 Pie'... e mo' che è 'sto latinorum???? :-) 
Suggeriva di passare all'uso del lievito padre.


secondo me farebbe solo casino, tipo quando mio marito è in cucina con 
mia figlia... :D

> Io preparo, con il lievito di birra, cornetti e brioches e li surgelo
Passeresti mica la ricetta? 
Grazie Michela