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Titolo: RRR Clam chowder

Clam chowder
Ricetta tipicamente U.S.A.
Sarebbe molto probabile che questa ricetta abbia conservato le
tracce della vecchia cucina,ma dal dire di certi testi (poco
affidabili) sarebbe una ricetta di una tribu Indiana sulle coste
del Pacifico e i vecchi coloni l'imprestarono.
Ingredienti :
250 gr. di maiale
4 grosse patate
1 L. di Clams
1 cipolla a Julienne
50-70 cl. di latte
50 gr. di panna
5-10 gr. di paprika
Preparazione :
Far aprire le Clams in pochissima acqua salata,riservarle dopo
la cottura.
Far bollire 10 Mn. nell'acqua fredda la carne tagliata in
quattro,riservare al caldo dopo cottura.
Far bollire le patate tagliate a dadini per 10 Mn.,sgocciolarle
e riservarle.
Versare l'acqua delle patate nell'acqua della carne e l'acqua dei
Clams e far cuocere a fuoco vivo sino a riduzione di meta.
Aggiungere la cipolla,patate,carne e Clams,far cuocere 20 Mn.
Al momento di servire aggiungere il latte caldo,la panna,sale,pepe
e la paprika.

Ricetta tipicamente U.S.A.
My-way:
CLAM CHOWDER (adattata all'Italia)
(copiata poco per volta dal ristorante Union Oyster House di Boston)
Per 4 persone:
400 gr. di clam (ovvero molluschi bivalve, vedi thread su vongole,
arselle, cozze, telline ecc...) e circa 100 grammi di gamberetti 
70 gr. di dadini di maiale salato 1 cipolla bianca, media, affettata
finemente
3 Patate medie, affettate finemente1/2 cucchiaio di sale, pepe
1 cucchiaio di burro, poco olio, 1/2 litro di latteTANTI crostini di
pane
1 - Tagliate i molluschi e gamberetti in pezzettini
2 - Soffriggete la cipolla in poco olio e burro, aggiungete il maiale.
Fate rosolare.
3 - Aggiungete le patate con poca acqua affinchè non attacchino. Far
dorare, salare e pepare (almeno per 10 minuti).
4 - Aggiungete i gamberetti, i molluschi ed eventuale liquido loro.
Coprire con acqua, latte freddo o tiepido e far consumare lentamente. 
Se necessario aggiungere un poco di latte (min 30 minuti)
Servire con crostini di pane, da fare affondare lentamente.
Il risultato deve essere da liquido a semidenso, a piacere. La 
consistenza varia molto da luogo a luogo. Io lo preferisco liquido con
una tendenza a diventare spesso (una mezza patata in più e meno latte
di rabbocco durante la cottura finale).
Si cerve molto bene anche come antipasto, in attesa del tavolo per
cena oppure come primo. Chi è stato a Boston o a San Francisco può
confermare quanto è buono.....
marco 
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Visitate il sito del Dolcetto di Dogliani
 "Tenuta di Costaprà" -- Clavesana  (CN)
Http://welcome.to/costapra

confermare quanto è buono.....
.....o a Los Angeles...buonissimo!!
Libetta

 del Pacifico e i vecchi coloni l'imprestarono.
mi farebbe piacere conoscere la fonte di questa "informazione".
A me risulta che la "clam chowder" (dove "chowder" e' la traduzione di
"chaudiere") e' un piatto "inventato" dai marinai bretoni che navigavano
verso Terranova, Nova Scotia e New England nel 17o e 18o secolo
(l'origine storica del piatto e' rilevante soprattutto per risolvere
l'annosa questione della "panna". Cioe' se ci va o meno).
E' ovvio che l'origine "pacifica" non abbia alcun senso, comunque (e'
*veramente* una ricetta dell' EST).
Direi, infine, che la "clam chowder" e' un po' simile all'amatriciana,
viste le controversie che suscita.
La tua ricetta e' "vicina" alla "New England Clam Chowder"(quella che mi
piace pi piu'. A proposito, il maiale di cui parli e' "pancetta", o
"salt pork". E anche qui, il "guanciale" funziona molto meglio, imho).
C'e' poi la Rhode Island Clam Chowder e la "Manhattan Clam Chowder"(che
e' piu' "liquida" e propone il pomodoro. Orrore e raccapriccio ;-) Nel
1939 fu perfino introdotta una legge, nello stato del Maine, che vietava
l'uso del pomodoro nella chowder).
Un'ultima critica sulle "vongole": come per me, che vivo nel New
England, e' molto difficile poter fare un buon(corretto) piatto di
spaghetti con le vongole, risultera' molto difficile per un italiano
poter fare una "clam chowder" senza le "cherry stones" o simili (vongole
mooolto grandi, comunque). LE vongole (piu' precisamente, i pezzetti di
vongola) della clam chowder devono risultare "chewy" (da masticare con
fatica) e non "tenere" (come le "nostre").
ciao,
alessandro
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
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Ciao Alessandro,
Come detto dopo la ricetta del carpaccio, ho fatto delle ricerche che
si avverarono false dunque inutili, pertanto le correggo man mano
mettendo il condizionale.
Buona giornata
Ruggero
Grazie per le precisazioni.
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Non lo saprei, non è kasher mescolare le carni coi pesci nello stesso
piatto :)
Ciao
Ruggero

 
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