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Titolo: (wibo) Aguglie

http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Aguglia
Varietà e Tipologie
    * Belone belone: Aguglia (it)
    * Tylosurus acus imperialis: Aguglia imperiale (it)
    * Tetrapturus belone: Aguglia imperiale (it), Marlin mediterraneo 
Preparazioni
Presenta molte spine, spesso conviene sfilettarla ed eliminarle prima
di procedere con la cottura.
Frittura
    * Infarinate e fritte intere oppure sfilettate, se intere anche
avvolte su se stesse a ciambella infilando la punta nella coda.
    * Filetti infarinati, uovati e pangrattati.
    * Pangrattato e frittura 
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Procedo con il mondo ittico:
Pesce di cui non so praticamente nulla, se i nostri prodi le cucinano
magari una foto potrebbe scapparci :-))
altre preparazioni, note o informazioni che debbo aggiungere ?

 altre preparazioni, note o informazioni che debbo aggiungere ?
la lisca dopo cotta diventa verde!
P.

 P.
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Spiaggia di Punta Crena.
ci si arriva solo dal mare
http://i39.tinypic.com/wslpja.jpg

 altre preparazioni, note o informazioni che debbo aggiungere ?
A chi piace il pesce in carpione (non a te) le consiglio vivamente.
quando le friggo ne faccio almeno il doppio di quelle che servono,
proprio per carpionarle. con tanta cipolla.
--
massimo

proprio per carpionarle. con tanta cipolla.
mi hai fatto venire l'acquolina in bocca, adoro il carpione. Che fai,
le carpioni intere o a filetti? Che proporzione aceto:acqua: o vino
usi? E' che ancora non ho trovato le proporzioni giuste
marilus


quelle da carpionare le friggo a tocchetti, senza sfilettarle e solo
infarinate. per la bagna meta' vino bianco, meta' aceto bianco,
sbollento le cipolle con foglie di alloro, poi spruzzo il pesce con
aceto puro, e ricopro  con la bagna caldissima.
In 3-4 giorni le spine sottili si sciolgono e da scartare rimane solo
la colonna vertebrale verde/blu.
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massimo

A chi piace il pesce in carpione (non a te) le consiglio vivamente.
alla fine il carpione si può fare a diverse % di aceto e poi è aceto
scaldato o cotto, dipende quindi potrei persno azzardarmici...
in ogni caso wibo non lo faccio a gusto mio (a parte proprio le
preparazioni che trovo terrificanti in linea generale come che so,
abbinare carciofi e pomodoro...per quanto la cosa abbia estimatori, ho
deciso aribtrarissimamente di non contemplarle)
ergo la aggiungo... oltre alla cipolla altri aromi ? alloro ?

in ogni caso wibo non lo faccio a gusto mio 
qui ci vorrebbe una bella rima, tipo "ma per dare figli a Dio" ma non
mi viene in mente nulla :-)
marilus

 :-)) quale prendete?
hai ragione su tutta la linea. io lo prendo da un vinaio dei colli
tortonesi dove vado ogni paio d' anni. si chiama Mossi. e' molto noto
in zona ma non credo che venda a negozi.
http://www.vinimossi.com/aceto_mastro_fabio_pd_4.htm
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massimo

mi viene in mente nulla :-)
LOl non veniva manco a me, ci avevo pensato  :-DDD

la colonna vertebrale verde/blu.
ho quotato a caso, sorry...
maaa stefano e capsy ?? 
che thread di pesce è senza che loro intervengano ? :-DD


http://www.vinimossi.com/aceto_mastro_fabio_pd_4.htm
ho chiamato e entro domani mi fanno sapere se qualcuno lo vende a Roma
:-)
marilus

 :-)) quale prendete?
sono d'accordo su tutto
io uso aceto prodotto in casa dalla nonna :)
P.

 oltre alla cipolla altri aromi ? alloro ?
io starei sul semplice: maggiorana e santoreggia.
se hai il Gosetti della Salda, cerca il carpione alla Lariana nel capitolo
sulla Lombardia: l'ho fatto una decina di giorni fa ed e' una meraviglia.
La cipolla non c'e' nella ricetta del libro, ma io in un certo senso ce l'ho
messa, perche' avendo finito l'aceto "buono", ho usato quello in cui avevo
bollito le cipolline lo scorso autunno (ergo, aceto profumato alla
cipolla ;) )
P.

cipolla ;) )
per ora la pagina del carpione (ma debbo rivederla.. č questa.. il
pescegatto lo debbo spostare di sicuro una delle aggiunte di joe)
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/In_carpione

 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/In_carpione
ok
la cipolla rosolata non e' indispensabile, anche se ci sta probabilmente
bene
e il carpione e' attestato anche prima del 1700, e' riportato gia' nei
ricettari medioevali
aggiungo qualche riferimento nel wibo nei prossimi giorni...
P.


stefano ha risposto alle 11,52 io non ne trovo spesso,appena capita.... 

 LOl non veniva manco a me, ci avevo pensato  :-DDD
ruggine non fa wibo a gusto suo
ma neanche a gusto tuo!
lo fa con gusti presi quà e là,
noi speriam tutti che presto si ravvederà! 

stefano ha risposto alle 11,52 io non ne trovo spesso,appena capita.... 
sì ma come la cuocete quelle rare volte ? fritta ?

noi speriam tutti che presto si ravvederą! 
o che presto rinsavirą (licenza poetica)


si, quando le trovo son piccole e vanno in aggiunta alla frittura 

 che thread di pesce č senza che loro intervengano ? :-DD
ti ho scritto che č "piůmmigliooore"del pescespada.
la foto ce l'ho ma č una foto di gruppo con pescespada e non so se ti va 
bene, l'altra volta m'hai stroncato.
(comunque non si vede bene, appena capita, stai tranquilla)


ti ho scritto che č "piůmmigliooore"del pescespada.
lo so ma non mi hai detto come la cucini ;-))