Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: gamberoni argentini

 
 
 
Salve
mi hanno regalato una grande confezione di gamberoni argentini.
Problema: a casa mia li mangiano solo se gli si presentano sbucciati e 
buttano tout court le teste che sono la cosa migliore. La pretesa sarebbe di 
togliere e buttar via le teste da crudi. Mi sembra uno spreco. Avrei pensato 
di fare cosě: portare a bollore l'acqua in una capiente pentola. Lessare per 
due minuti i gamberi interi, staccare il corpo dalla testa, rimettere nella 
pentola tutte le teste con una piccola cipolla, farle bollire schiacciandole 
per far uscire tutti gli umori poi filtrare per ottenere due o tre litri di 
"brodo" da congelare in porzioni per poter usare al bisogno in una zuppa di 
pesce, un risotto  o in qualsiasi altra prepazazione. Il corpo dei gamberi 
sbucciati servirli con salsa rosa, con riso e zucchine et similia.
Che ne pensate?
Grazie di eventuali consigli e suggerimenti.
K. 
 
 


l'idea è buona ma preferirei sgusciarli e scaparli da crudi così da fare 
il court bouillon di teste facendole leggermente soffriggere prima di 
mettere l'acqua:
stacchi la coda, fai un soffritto aglio+cipolla+aromi (dragoncello 
consigliato) ci schiacci dentro le teste e le fai tostare un minuto, poi 
aggiungi acqua e regoli di sale.
a meno che la confezione non sia molto grossa non farei "due o tre 
litri" di brodo, con un chilo di gamberi (usando le teste) farei al 
massimo mezzo litro di court bouillon.
ovviamente il risultato sarebbe diverso (migliore) usando gamberi freschi.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 mi hanno regalato una grande confezione di gamberoni argentini.
 
Sono surgelati, vero??
In questo caso sono trattati con solfiti x la conservazione e per mantenere 
il colore e non č proprio una buona idea fare il brodo con quelle 
"porcherie".
L'ho gią scritto altre volte, per me brodi e bisque varie vanno fatte con 
pesce freschissimo e non con pesce o crostacei in qualche modo conservati a 
lungo.
 
Bye, Ludwig. 
 
 


ma lo sai che i gamberi/scampi vengono trattati appena pescati, sulla 
barca?!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 barca?!
 
Gia', ma temo che il trattamento non si limiti al solo abbattimento di
temperatura. Consiglio anch'io di buttare teste e carapaci, non sono
piu' buoni per farci nulla.
 
--
G.
 

 barca?!
 
Anche quelli venduti freschi?? Non lo seppi....
Motivo in più per non fare il brodo (lo sai che lo odio, se non lo sai mi 
ripeto..:-)...) con quelle robe per quanto buono possa essere.....
 
Bye, Ludwig.
 
 

 mantenere
 
Allora dovresti non bere vino, eliminare molti insaccati etc. etc.....
o sbaglio?
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:kfvfte$dkh$1...@tdi.cu.mi.it...

Vero. Il vino contiene solfiti (in minima parte) e anche gli insaccati (che 
cmq evito o quasi). E questi sono solfiti che non si possono "evitare".
Fare il brodo con carapaci congelati lo puoi evitare eccome, e siccome non 
ti da niente in più (al gusto, intendo) ecco che è ancora più facile.
 
Bye, Ludwig. 
 
 

 ti da niente in più (al gusto, intendo) ecco che è ancora più facile.
 
Esatto.
Io una volta ci ho provato, a fare il fumetto/court boullon con le
teste dei surgelati, e' venuta una schifezza.
 
 
--
G.
 
 
 

 da niente in più (al gusto, intendo) ecco che è ancora più facile.
 
Mica ne sono cosi' sicuro, sai?
Il brodo lo fai bollendo, per diverso tempo; questo significa esporre 
gli eventuali residui di solfito ad acqua, ossigeno e alte temperature.
In pratica, la probabilita' di trovarcene ancora alla fine sono meno di 
quelle di trovare carne di cavallo nei tortellini.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
E perchè?
 


Ma spaventatevi per le cose importanti!

 ha scritto nel messaggio 
news:kfvi12$3fv$1...@dont-email.me...

Non sono un chimico o un tecnico del settore e quindi mi fido.
Cmq fare un brodo (o come lo vuoi chiamare) con carapaci surgelati è come 
fare un brodo con verdure già lessate in precedenza (secondo me, si 
intende), solfiti o meno non ti da niente di più....
 
Bye, Ludwig. 
 
 

 cmq evito o quasi). E questi sono solfiti che non si possono "evitare".
 
Si possono evitare eccome! non bevendo vino. Ma i solfiti sono il Davide 
del vino, laddove il Golia è l'ALCOL!
Ma tutti a rabbrividire per i solfiti e mai nessuna reticenza nei 
confronti di uno dei maggiori killer di oggi!! queste cose mi fanno 
andare in bestia!
 
 
 


Se si parla di gusto è un altro discorso e comunque propongo sempre una 
prova alla cieca per vedere chi trova le differenze quando si sgombra il 
campo dai pregiudizi.


Ma a parte questo, veramente abbiamo paura del nulla.


non parlo di abbattimento di temperatura ma di trattamento con 
antiossidanti, peraltro naturali e consentiti
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Tutte paure immotivate, anzi motivate da malainformazione.
 
La mia non è paura ma il tentativo (quando si può, ed in questo caso si può) 
di evitare schifezze.
Niente di più
 
Volete farvi il brodo di carapaci surgelati argentini? Fatelo, che volete 
che vi dica....
 
Bye, Ludwig.
 
 


 
Continui a parlare di "schifezze" generiche senza sapere di che parli 
però....
 

 Si possono evitare eccome! non bevendo vino.
 
Si vabbč....
Allora non mangiamo e non beviamo piů che facciamo prima.
 
Io dico soltanto che non ha alcun senso fare un brodo con schiofezze 
trattate chimicamente e chi si possono (una volta tanto) evitare visto che 
in piů non darebbe miglior sapore ad alcuna preparazione.
 
Nessuna paura, nessuna disinformazione in merito, solo sano realismo.
 
Bye, Ludwig.
 
PS: Vai in bestia per altre cose, ce ne sono di molto piů importanti che un 
brodo di gusci congelati.... :-)) 
 
 

 perň....
 
Il brodo fatto con carapaci trattati con solfiti č una schifezza.
Di questo parlo.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 teste dei surgelati, e' venuta una schifezza.
 
ah, ecco: quindi non mi è succeso perché sono negata: è normale! :P

 solfiti o meno non ti da niente di più....
 
Tu odi il brodo e non fai testo.
Pussa via!
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ti ripeto che i gamberi vengono tattati con antiossidanti appena pescati 
SULLA BARCA quindi anche se fai un court bouillon con quelli freschi i 
solfiti te li becchi ma di solfiti non si muore ne ci si ammala, cambia 
il gusto: con quelli congelati  sa di poco e abbisogna di "aiutini" con 
quelli freschi è una meraviglia perchè le parti molli interne congelando 
"cuociono" mentre lavorate "fresche" conservano i sapori del mare.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


e vabbè resta convinto di cose sbagliate

 e vabbè resta convinto di cose sbagliate
 
Aggiungine uno.
Con prova provata, grazie.
 
--
G.
 


cosa dovrei aggiungere...?

 cosa dovrei aggiungere...?
 
niente. lascia stare, va'...
 
--
G.


no no spiegati, quando sento che io devo fornire prove e voi invece 
potete dire tutto ed è sicuramente vero a prescindere mi diverto 
tanto....Spiegati dai.

 tanto....Spiegati dai.
 
 
Gillo ti ha detto che non solamente Ludwig ritiene che il brodo fatto con 
carapaci surgelati sia una schifezza sul pianmo organolettico.
Pure lui (Gillo) ha la stessa convinzione, non campata in aria, leggi 
pregiudizio, ma certezza derivata da prova effettuata.
Chiaro adesso?
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


mmmhhh... Giampaolo, scommetto che tu sei quello che in spiaggia passava 
sempre dove avevamo fatto la pista per le biglie (poulidor, anquetil e 
dancelli), e con la scusa che non c'era altro spazio, ci tiravi giu' le 
sponde paraboliche!
 
Paolo
 


AHAHAHAHAHAHAHAHAH,
 
no, guarda.
Ho voluto aiutare Gabriele per evitargli la solita sequela di messaggi 
....... acidini .-)
Tutto qui.
 
P.S. - Ho sempre amato la montagna !
:-DDDDDDDDDDD
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
no no ragazzi! Ludwig nel caso specifico ha parlato di "schifezze" per 
intendere "roba chimica che fa male" (secondo lui), non di sapori su cui 
non si può dire nulla perchè è questione di gusti. E io a questo ho 
risposto.
il commento di gillo si riferiva al gusto, ma sbagliava perchè ludwig 
parlava di tutt'altro. Per questo non capivo. Seguire per bene il thread 
please...

 sponde paraboliche!
 
 
Io in spiagga sono quello che lo riconosci dalla birra e gazzosa in
mano... :DDD
 
--
G.

 Tutto qui.
 
si vabbè grazie per l'aiuto però a leggere bene non sarebbe servito. Io 
non parlo (quasi) mai di gusti personali.
 

On 19 Feb, 12:38, Gabriele - Biologo Nutrizionista

meno male che ci sei tu che ci insegni a star su usenet, gabrie'...
 
--
G.


 
peccato invece che tu non riesca ad ammettere una semplice svista...


ah, parli in spiaggia "da grande", non quando facevamo le piste per le biglie.
In quel caso io sono quello che ti lascia la gazzosa e ti beve la birra.
 
Paolo

 In quel caso io sono quello che ti lascia la gazzosa e ti beve la birra.
 
A proposito: la prossima volta che ci troviamo di fronte alla stessa
spiaggia, con la stessa birra e anche gli stessi gamberoni, ricordami
di farmi fare il doggy bag con le teste e i carapaci, che poi la sera
in hotel ci facciamo fare il brodo !!! HAHAHAHA !!! :-DDD
 
--
G.
 

 meno male che ci sei tu che ci insegni a star su usenet, gabrie'...
 
Gillo, sorry ma ha ragione, tanto che anche Capsy ripondeva a Luwdig in quel 
senso. Poi se preferisci buttare tutto in caciara invece che ammettere una 
svista no problem, e' che con gabriele questa routine si ripete sempre 
identica: ma che vi ha fatto?
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 identica: ma che vi ha fatto?
 
Eh, chissa' che male avra' mai fatto.
E chissa' come mai non mi aveva mai fatto venir voglia di argomentare
con lui.
E chissa' com'e, dopo la prima volta, me l'ha gia' fatta passare.
Chissa' perche' ?
 
--
G.

 peccato invece che tu non riesca ad ammettere una semplice svista...
 
Si', e' vero, una semplice svista.
Un po' come far finta di non vedere che l'alterazione della natura di
un alimento e il gusto possano essere in correlazione l'uno con
l'altro e rientrare nella definizione di schifezza. Una svista, certo.
 
 
--
G.
 

 --
 
Vilco, grazie, ma non importa. Mi è bastato leggere la sua risposta a 
questo tuo post per capire che Gillo è un vero uomo, uno di quelli 
che piuttosto di ammettere una stupida svista si ammazza.

 l'altro e rientrare nella definizione di schifezza. Una svista, 
certo.
 
Non so come si possa rendere con la scrittura il rumore di uno che si 
arrampica sugli specchi, ma se lo sapessi lo scriverei.

 confronti di uno dei maggiori killer di oggi!! queste cose mi fanno 
 
E non consideri il pericolosissimo monossido di diidrogeno!! Ci preoccupiamo di due solfiti, quando siamo circondati dal monossido di diidrogeno :-D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 diidrogeno :-D
 
LOL, sempre lui


 tanto....Spiegati dai.
 
Penso che in questo NG ci siano problemi di comunicazione :-D
Quello che Gi diceva è che il brodo fatto coi surgelati non gli piace nemmeno un po', non che questo sia dovuto ai solfiti.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 stradali!
 
Dici che è l'alcol e non l'eccessiva velocità??
Dubito seriamente....
Uno che a bevuto e va piano non ha problemi.
 
Anche il fumo, poi, è cancerogeno, anche la carne rossa (e credo 
statisticamente ci siano più tumori dovuti a questi 2 fattori che 
all'alcool) anche migliaia di altre cose.....
 
In più come ti diceva giustamente Elwood ci sono vini senza solfiti, 
gamberoni argentini surgelati senza solfiti invece no.
 
Bye, Ludwig.
PS: Io la chiudo qui, cmq, voi fate il brodo come vi pare, quando lo fate 
non invitatemi, per favore. :-)) 
 
 


Lui parlava di gusto quando invece l'argomento erano i solfiti intesi come
potenzialmente dannosi alla salute. Quindi era fuori luogo. 
Hai ragione ci sono problemi di comunicazione.

 ha scritto nel messaggio 
news:c682ef42-7820-4ae5...@e11g2000vbv.googlegroups.com...

L'ho mai scritto "che fa male"??
 
Cmq non credo faccia poi tanto bene visto come ti infervori per così poco.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 non invitatemi, per favore. :-))
 
Sarà meglio chiuderla si.


Quindi parlavi solo del gusto?

 Quindi parlavi solo del gusto?
 
Io parlavo del gusto e non solo...
Non ho mai detto che "fa male", ma torno a ripetere che di certo non fanno 
bene. Poi non aggiunge niente un brodo fatto con carapaci surgelati e 
trattati e quindi non vale la pena nemmeno perdere tempo a farlo.
 
Passo e chiudo.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 Passo e chiudo.
 
Anche io

 Hai ragione ci sono problemi di comunicazione.
 
Vabbeh, e` un NG di cucina, e` normale che si parli di gusto, anche se il tema corrente non lo sia =)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 in bestia!
 
 
Gabrie' ogni tanto bisogna ricordartelo che siamo su un ng di cucina, e non 
su it.hobby.spaventapasseri..., eh? :D :D :D 
 

 mal di testa...
 
 
Ahooo, dateme 'na serta di agli!!! Gabriele non esagerare con la 
moralizzazione che diventi pesante. E te lo dice una che beve pochissimo 
vino. 
 

 diidrogeno :-D
 
 
Diglielo, va... che miete vittime tutti i giorni :D :D :D 
 

 In questo caso sono trattati con solfiti x la conservazione e per
 
 
Ma non era ammoniaca?
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:512398a8$0$1578$5fc...@news.tiscali.it...

Boh...
Io so che al banco del mio pescivendolo di fiducia i gamberoni che vendono 
sfusi (decongelati) sull'etichetta č riportato "prodotto decongelato e 
trattato con solfiti".
 
Poi li vendono anche surgelati ma in pezzature da 2kg alla scatola ma non li 
ho mai comperati in scatola.
 
Non so altro.
 
Bye, Ludwig.
 
 


Ti nomino ricordatrice di fiducia. ;)
 
p.s. però le cose assurde vanno corrette. e ribatite. Tu ribadisci me 
che io ribadisco gli altri. ;o)


non hai capito il mio intento: DOVEVO rispondere così per ribadire 
l'assurdità di certe affermazioni che, sono certo, tu hai notato 
perfettamente e stigmatizzi, vero?


andiamo bene!

 ha scritto nel 
messaggio news:kg068s$2rb$1...@speranza.aioe.org...

Basta pagare... :-) 
 

 mano... :DDD
 
 
La gazzosa con la birra, puah... da dopolavoro ferroviario 
 


io "ribadisco" aggratisse!!!
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/lame.jpg
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 La gazzosa con la birra, puah... da dopolavoro ferroviario
 
arigiu' le mani dalla valorosa *bicicletta*, celebrata financo dal
sommo Guccini in Autogrill. D'estate in spiaggia bere solo birra e' da
pazzi.
 
--
G.
 


infatti io per anni l'ho corretta col jonny walker!
(la biere du desert)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ha scritto nel 
messaggio news:kg06ca$2rb$2...@speranza.aioe.org...

Assurdità di quali affermazioni??
Che il brodo prodotto con carapaci congelati e per di più trattato con 
solfiti e ammoniache varie fa schifo??
 
Vabbè, per te sarà assurdo, non per me (e l'ho ribadito più volte che è un 
mio pensiero, quindi non voglio insegnare niente a nessuno).
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 
 
 
 
Amoooore, hai ragione, come vuoi tu. 

 ha scritto nel messaggio 
news:7fee6c99-b303-48d4...@fn10g2000vbb.googlegroups.com...

Sarà che in spiaggia, che già frequento poco, non ho mai bevuto birra?
Comunque non mi piacciono proprio insieme. :-( 
 


Repetita iuvant: si parlava di pericolo dei solfiti, NON del gusto 
personale. Io mi sono permesso di dire che i solfiti possono essere un 
po' fastidiosi (mal di testa, orticaria) per gli intolleranti, ma che 
non sono assolutamente dannosi. tu invece parlavi di gusto, ma anche del 
presunto DANNO da solfiti, che non c'è. Le due cose si sono intrecciate 
e non ci si è capito più nulla.
 


 
io ho continuato a dire che
i solfiti li dànno ai gamberi sulla barca, appena pescati, per evitare 
la rapida ossidazione che annerisce le teste e che non sono dannosi.
in quanto a sapore non ne hanno.
però ho capito che alla fine non si capiva più un tubo! ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 però ho capito che alla fine non si capiva più un tubo! ;)
 
Che ti devo dire. Anche a me sembrava semplice... All'inizio... :-)

 però ho capito che alla fine non si capiva più un tubo! ;)
 



capiTTooo!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
 quoto. 
 
 


Non si capisce perché testa e carapaci dovrebbero essere buttati mentre la
polpa può essere mangiata tranquillamente....due pesi due misure??

 ha scritto nel 
messaggio news:almarsoft.5247...@aioe.org...

Sei stato tu a partire con campagne in favore dei solfiti e contro l'alcol 
che non c'entrava un cavolo...
 
Bye, Ludwig.
 
 
 


Dai, lasciamo perdere, mi sarò spiegato male. Ormai non ci si capisce più
nulla...

 polpa puň essere mangiata tranquillamente....due pesi due misure??
 
Assolutamente.
C'č stato un MIO errore nel quotare tutto; concordo sul fatto che gamberoni 
et simila sono trattati chimicamente a bordo (ci fu un'illuminante servizio 
di "presa diretta" - rai3 - se non erro al riguardo) mentre dissento da chi 
*congela* prodotti scongelati. In pratica avevo inteso che il ns amico 
vorrebbe ricongelare teste e carapaci. Ecco questo mi sembra una pratica 
quantomeno insalubre. 
 
 


ammesso che il risultato della cottura (court bouillon/fumet/bisque) sia 
passabile, non succede niente a congelare una cosa scongelata e *poi 
cotta* il problema nasce ricongelando qualcosa di scongelato e lasciato 
tal quale.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Tu odi il brodo e non fai testo.
 
confondi Ludwig con certi cattivi soggetti, amici suoi, di Bologna
 
-- 
compro mobili vecchi - vendo mobili antichi

 confondi Ludwig con certi cattivi soggetti, amici suoi, di Bologna
 
Io il brodo lo odio davvero, ma non per il fatto che una nota marca che 
produce anche dadi ha sponsorizzato una squadra di basket bolognese  un po' 
di anni fa....
:-))
Bye, Ludwig.
 
 
 
 

 di anni fa....
 
Maledetti, avevo deciso di mollare sto thread per colpa dell'uomo
chiamato una ciste, ma se rispolverate gli argomenti seri mi ci tirate
di nuovo dentro a forza !!!
 
--
G.

 ha scritto nel messaggio 
news:9f04a809-48d3-4db3...@r8g2000vbj.googlegroups.com...

Ma tu da che parte stai??
V o (ex) F??
 
Bye, Ludwig. 
 
 

 V o (ex) F??
 
Virtussino fin dai tempi di Strasburgo, anzi prima...
 
--
G.

 G. 
 
 

 schifo alquanto...
 
Dopo i fattacci nostri del fallimento ho giurato che avrei seguito
solo la pelota basca. Ora ogni tanto butto un occhio, ma niente di
piu'.
 
--
G.