Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Impasto diretto per pizza

Spesso e volentieri mi piombano amici in casa e tante volte avrei voluto
fare la pizza ma il metodo indiretto che uso io ha dei tempi biblici (vedi
pizza di adriano o Flavio).
Sinceramente non ho mai usato l'impasto diretto e vorrei sapere se esiste
qualche ricetta che come resa si avvicina all'impasto con poolish.
Tenete presente che mi trovo bene con 600gr di farina cosě divisa:
200 gr manitoba
200 gr semola
200 gr farina 00
o in alternativa
200 gr manitoba
400 gr farina 00
circa 400gr acqua compreso il poolish.
Queste le dosi che uso con il poolish e sinceramente non so se per una
lievitazione piů rapida come quella dell'impasto diretto andrebbe diminuita
la manitoba...
A voi la palla.....
Miki.

la manitoba...
ma perche' quella di flavio ha tempi biblici ?? attiva il lievito 30'
poi aggiunge tutto il resto, o ricordo io male ?
comunque io l'ho fatta anche ad impasto diretto... mah te lo dico
senza tema di linciaggi e fuori dai denti... io tutta sta differenza
mica ce la sento... sento mooolta piu' differenza se compro una marca
di farina di grano duro anziche' un altra... se impasto meno anziche'
30' circa... ma a volte attivo il lievito mezzoretta prima altre volte
no... ancora mi sfugge tutta sta differnza, sara' un limite mio, ma
mo' ve l'ho detto.
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna


Mi daresti le dosi e la ricetta con l'attivazione di mezz'ora ??
Miki.

 
Mi intrometto per confermare, in un certo senso, le affermazioni di 
Ruggine.
Se fai un'attivazione (come dice Ruggine) di mezz'ora o non la fai affatto 
è naturale che praticamente non noti differenza.
Il poolish al minimo deve essere di due ore ma è solo con fermentazioni 
davvero lunghe che si notano le differenze di gusto e qualità.
Quale che sia la ricetta che di solito segui, quando proprio decidi 
all'ultimo minuto fai la pizza con un metodo diretto e due lievitazioni: 
una in massa e una per i panetti, o addirittura una sola lievitazione, ma 
non paragonare i risultati a quelli ottenuti con altri metodi :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 ha scritto nel messaggio
news:Xns95A2B2E88474Bts...@130.133.1.4...

Daccordo ma si parlava della pizza di Flavio che se leggi il mio link,
impiega 22 ore da quando inizia alla fine lievitazione !!
Ero curioso di sapere se Ruggine usa la semola mixata con farina normale,
quanto lievito mette per un impasto diretto se usa olio,acqua ,latte, ecc.
ecc. ecc. ma tu ti sei intromessa !!
:-)...ti abbraccio forte forte....
Miki.


ah io uso questa
http://www.gennarino.org/pizzaflavio.htm


non paragonare i risultati a quelli ottenuti con altri metodi :)
esattissimo, anzi ho comprato una scatola apposta con il coperchio
dove metto le mie pallotte...


ecc. ecc. ma tu ti sei intromessa !!
ah scordavo che io ometto la farina integrale, aumentando di 50g
quella 00
quindi fanno
250 00, 200 manitoba, 150 grano duro



Come ti viene ?? Mangiabile ??
Miki.

 
E vabbe'... :)


Come ti viene ?? Mangiabile ??
ah be e ti sembra che se mi veniva immangiabile
 la consigliavo ??? :-)) io la pizza la faccio cosi', fra quelle
provate finora e' quella che preferisco... l'altra ancora non l'ho
provata, quella piu' lunga, intendo.
http://it.f1.pg.briefcase.yahoo.com/mortadella_profumata
dentro cucina 
trovi anche le foto di qualche pizza
