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Titolo: [help] risotto ai fegatini

Mia nonna (veneta di Padova) era eccezionale nel cucinare questo risotto
meraviglioso, con i fegatini di pollo. (che erano solo di pollo ne sono
sicura).
Mia madre invece, la ricetta non se la ricorda molto bene, lo fa ed e'
buono, ma gli manca un qualcosa.. boh.
Lei sostiene che basta fare un soffrittino di cipolla, rosolare i fegatini,
aggiungere brodo e cuocere. (il tutto solo con burro, come si usa da noi
venti/friulani: niente olio evo).
Ma non mi convince.. gli manca un qualcosina.
Ho cercato in rete, ma l'unica ricetta che ho trovato prevede la salvia, ma
vi assicuro che il risottino al quale ero abituata sicuramente non l'aveva.
Amiche e amici venete/i, help! Una ricetta veramente 'come la fa la nonna'
me la potete recuperare?
Qui a Roma se parli di risotto ai fegatini ti guardano come se avessi la
faccia verde e i capelli blu.
bye.
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 faccia verde e i capelli blu.
Ecco da uno dei testi sacri della cucina tradizionale la ricetta diffusa 
un tempo.
Risi e figadini (per 4 persone)
Pulire 2 ventrigli di pollo e lessarli, scolarli, tritarli e farli 
insaporire in 20 gr di burro; unire 2 fegatini puliti e a pezzetti, 
insieme a 3 foglie di salvia. Rosolare in 20 gr di burro sedano, cipolla 
e carota tritati, aggiungere 300 gr di riso vialone e quindi il brodo a 
cui si sarà aggiunto un poco di salsa di pomodoro in modo che sia 
rosato. Terminare la cottura tenendo presente che deve risultare come 
una densa minestra. Incorporare ancora 20 gr di burro e 3 cucchiai di 
parmigiano.
luissss

 faccia verde e i capelli blu.
Questo, a Roma, in generale succede con tutti i risotti. Non credo
proprio che abbiano prevenzioni sui fegatini: e' la patria dei fegatelli
di maiale nella rete! Slurp!!!
O=:-)
marco

 nulla da aggiungere, approvo (ma il cuore? lo buttano?).
io no :-)))
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Se infine ci metti anche gli stomachini, prima ancora, fatti a listarelle.
Gli stomachini sarebbero i ventrigli citati da Luigi?
Ciao,
G.

 io no :-)))
Nemmeno io! :-) il cuore in mezzo ai fegatini i macellai ce lo mettono
sempre. (almeno a me e' sempre capitato cosi'). Solo che lo affetto prima di
cuocerlo, a mangiarlo intero mi fa un po' impressione...
bye.
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 Questo, a Roma, in generale succede con tutti i risotti.
E la mantecatura non sanno proprio cosa sia, la fanno con la panna.. agh!
Comunque capisco che non si puo' avere tutto dalla vita, Risotti da pena,
ok...ma d'altro canto qui e' possibile mangiare amatriciane sublimi o code
alla vaccinara da estasi anche in trattorie molto semplici ed a poco prezzo.
Ad ognuno il suo! :-) ovvio.
Questo, forse, tutto sommato e' positivo: la cucina regionale sopravvive
anche grazie alle poche contaminazioni esterne, IMHO.


 e 3 cucchiai di parmigiano.
(Causa chissachecosa al server, questo post mi e' arrivato dopo altri piu'
recenti.)
Credo ad occhio e croce che sia veramente quello che cercavo: unica cosa..
il pomodoro che non prevedevo e la salvia che non ricordavo, ma se e' quella
vera (e soprattutto 'antica') la provero' al piu' presto, anzi, non vedo
l'ora.
Grazie a tutti! :-)


 minuti prima della mantecatura finale
A casa mia siamo ancora più preversi (e no facciamo la ricetta 
tradizionale). Mettiamo i fegatini direttamente sul risotto nel 
piatto. Risottino bianco parmigiano semplice semplice, fegatini 
al burro, appena spruzzati di vino o di brandy (o perfino metà e 
metà in un'occasione che non avevamo abbastanza dell'uno nè 
dell'altro ^_^ per la serie siamo tirchi e non buttiamo via 
NULLA) e aggiunti sopra, in cima al mucchieto del risotto.
Alice
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Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”

piatto. Risottino bianco parmigiano semplice semplice
io lo faccio esattamente come a casa tua, con la salsiccia a tocchetti
-- 
ciao!
massimo

 a tocchetti 
Invece noi la salsiccia la facciamo andare con la cipolla, poi 
ci tostiamo dentro il riso. casa che vai... Risotto che trovi 
^_^
