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Titolo: Varianti della carbonara

Intanto ho scritto "varianti" proprio perchï¿œ non sono LA carbonara ma 
ricette che prendono spunto, quindi via i flame infiniti.
Anche sul wibo non ce ne sono (a parte quella con la panna)
Io ne conosco solo un paio ma presumo ne esistano di piï¿œ:
a) Carbonara di zucchine ovvero di preparano delle zucchine saltate in 
padella al posto del guanciale (o insieme al guanciale).
b) Quella di mare di fulvio
Ne possiamo elencare altre ?
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 Ne possiamo elencare altre ?
L'altro giorno in tv ho visto una carbonara con gli asparagi. Sembrava
niente male. Non ho idea della ricetta, immagino come la a), usando
asparagi al posto delle zucchine.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 
Si, sembra una bella idea, magari con l'asparago non saltato in padella 
ma solamente bollito o vaporizzato.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 ma solamente bollito o vaporizzato.
vanno benissimo anche quelli in barattolo, disponibili tutto l'anno

 Enrico wrote:
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
Anzi, fortemente consigliati. Praticissimi, gi� pronti, saporiti, teneri,
economici. Lol, mi sono autoconvinto da solo. Come si fa a non averne
sempre, in dispensa?
Da ste parti (nel veneziano) vanno forte i tramezzini. Sembra siano una
specialit�. Ebbene, i gusti pi� gettonati sono: prosciutto e uova e
proprio  asparagi e uova. Asparagi rigorosamente in scatola (cos� come la
maionese, pi� che scatola in bidone, nel senso proprio di recipiente).
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 Ne possiamo elencare altre ?
personalmente ho sempre ritenuto questa ricetta una variante della 
carbonara (per stomaci forti!!)
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=419
 

 
Interessante, la panna ï¿œ necessaria ?
Le noci mi stuzzicano, danno quel croccante all'insieme.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

lcr_pll ha scritto:
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Mai presi in vita mia ... che faccio continuo o mi redimo ? ;)
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 Le noci mi stuzzicano, danno quel croccante all'insieme.
la prima volta che feci questa ricetta la panna c'�ra ma era il 1977, 
magari adesso si pu� omettere!! ;) 

 b) Quella di mare di fulvio
Con il fondant di cipolle e cipolle croccanti al posto del
guanciale...Molto buona.
Altra variante è con i capperi fritti croccanti sempre al posto del
guanciale
O semplice cacio ed uova con l'uovo più cotto i rigatoni grossi e
molto pepe
Con le alici sotto sale panate e fritte a pezzettini
Con i bruscadoli... Insomma non c'è limite la base di turlo d'uovo
baveuse va bene praticamente con tutto...

baveuse va bene praticamente con tutto...
Mi fai venir voglia di una ricca papalina.
Peccato aver finito oggi la seconda vassoiata di tagliatelle.
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 
Forse si ..... comunque buona l'idea
-- 
Conte Rosso

Enrico ha scritto:

Non l'ho mai provata ma conosco chi mette dei pisellini appena appena 
scottati.
-- 
Conte Rosso

 Peccato aver finito oggi la seconda vassoiata di tagliatelle.
 a be , ce ne vuole mica tanto a farne altre due... Guarda, due uova
di farina 15 minuti di lavoro, venti al max. LOL ci vuole meno che a
far bollire l'acqua per farle... Ed una bella papalina merita.
Prosiutto, piselini, due uovine fresche fresche, mo ci metti pure due
funghetti ammollati?


ma infatti, si rosola quello che salta in mente, ci metti le uova e la 
carbonara è bell'è fatta.

funghetti ammollati?
Niet, nienta funghetti.



Ma l'iinfingardo ti ha detto che la fatina di cenerentola nel frattempo agita la 
bacchettina magica e in uno scintillio di polvere e stelline d'oro... 
bibidibobidibu... ï¿½ fatta la magia?????? E tutt'intorno tazze, bicchieri 
spugnette per i piatti, monnezza della pattumiera, taglieri, coltelli, tovaglie 
e strofinacci in un allegro girotondo cantano saragadulamegicabula... No, eh?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 agita la
Perch� non lasciargli credere che noi lo si crede.?
:-))



Mi adeguo... ;-)


 e strofinacci in un allegro girotondo cantano saragadulamegicabula... No, eh?
 alura signori, l'asse ci voglio due minuti, l'impasto ( col bimby) 45
secondi e poi altri due minuti a mano. La palla mentre riposa mica
lavori :-) poi mezz'ora è pure tanto. Stendi la palla, e falla fine il
giusto ( che per le strette a casa mia sono 2.5 mm) ma proprio ad
esser lunghi 7-9 minuti. Tagliarle quanto ci metti? Personalmente al
max 3 minuti ma se vado lento. I nidi ci vuole un attimo poi mica
sporchi perchè, non so voi ma a me non serve farina per tirare la
sfoglia da tagliatelle perchè la MIA palla non appiccica manco se lo
vuoi he he  il bimby si pulisce da se e da questa operazione esce
pulito basta una passata di acqua a turbo. riporre l'asse tutti sti 45
secondi... L'acqua nel frattempo bolle... Fate voi i conti senza
alcuna fatina. I' songo rapido ed invisibbbilo come lo
sommergibbbilo...

 sommergibbbilo...
E vabbuo', nu' tenimm' 'o ritmo bradipizzato... siamo per una cucina 
sostenibile... (ma che � che ho detto? :-o)


 sostenibile... (ma che � che ho detto? :-o)
Luca ha semplicemente descritto quello che fa qualunque (sempre meno) 
sfoglina di trattoria di paese:
"quanti siete? van bene le tagliatelle?  perfetto, accomodatevi, intanto 
portiamo da bere e due fette di salame con l'aperitivo"
ti siedi, e vedi la sfoglina che rompe le uova sul tagliere
un tempo piu' che dnngitoso, e le tue tagliatelle sono nel piatto, appena fatte
Paolo

 sostenibile... (ma che è che ho detto? :-o)
 ha ha ha LOL rotoloffo! Un po di tempo fa anche io dicevo " o cacchio
devo fare le taglatelle Uffa! " poi ci ho preso la mano. Sporchi molto
meno che a fare il pane. Il max della noia sono gli gnocchi ma perchè
io quando li faccio ne faccio sempre per non meno di 2,5kg di patate e
poi passali una volta, passali due volte, fai raffreddare la massa
( adesso li faccio prima spremipatate poi passavardure finissimo, lo
spremipatate mi evita la rogna di pelarle) etcc. etc. Lo gnocco vuole
almeno 1.5 h di lavorazione da patata cruda a gnocco finito. La
tagliatella è il fast food per eccellenza...

giusto ( che per le strette a casa mia sono 2.5 mm)
Aspetta... aspe... as... a... Com'�, com'�... la faccenda delle dimesioni?
Fammi capire bene, specifica bene le misure tridimensionali delle tue 
tagliatelle?
Lasciamo stare i tempi, che io vado con sistema misto, parte meccanica, 
parte manuale... :-)


 tagliatelle?
Spessore 2-2,5 mm. Cioè grossette, larghezza intorno al 5-7 mm max . A
Bo dette "strette". Non sono le emiliane che sono quasi trasparenti.
Sono Romagnole e molto rustiche.

Sono Romagnole e molto rustiche.
Pensa che il tuo spessore equivale alla larghezza delle mie, per il cui 
spessore non ho uno strumento adeguato.
Ci credo che fai in fretta, vai all'ingrosso :-))
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 Ci credo che fai in fretta, vai all'ingrosso :-))
 a be a casa mia se non sono "callose" me le schifano :-)

 a be a casa mia se non sono "callose" me le schifano :-)
Pure a casa mia, devo essere consistenti. Non quelle cose che si spatasciano 
appena vengono a contatto con l'acqua.
La mia misura preferita, per rimanere in Romagna, � quella da pesce! Si 
chiamano forse fettuccine? Comunque ben pi� strette  rispetto a quelle per 
il rag�.
Marina

 spatasciano appena vengono a contatto con l'acqua.
A casa mia si mangian solo prodotti Lidl, per� si chiacchiera tanto, senza 
limite alcuno.
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 limite alcuno.
a volte sei cos� sagace che non riesco a cogliere:-)
m.

guanciale...Molto buona.
Chiamasi alla papalina... e si fa con le fettuccine...
Ha una storia dietro..
--
RoDante, il Cuoco Errante
Antica Trattoria la Botte Piena...
ed il Polpo Ubriaco, a Gazzaniga (BG)

scottati.
Per la serie, al peggio non c'� limite!!!
Almeno togliamo quella desinazione "carbonara" e sostituiamola con
pasta!!!
Buona sera!!
