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Titolo: per rinfocolare le polemiche

E' il titolo di un articolo che però non ho letto.
 
 
Lo chef Colonna "contro" il Nobel Parisi: "I tuoi spaghetti a fuoco 
spento vengono gommosi, meglio la cottura a freddo"

 spento vengono gommosi, meglio la cottura a freddo"
 
In effetti non mancano le idee, in emergenzah...
 
https://pbs.twimg.com/media/FbzSLpnXoAAU28b.jpg
 
https://tinyurl.com/4x2ywzxv
 
 
carletto

Il 05/09/2022 14:33, Gi ha scritto:

Qualcuno ha provato la cottura a freddo della pasta? (se non sbaglio è 
quella di lasciare la pasta in acqua fredda e poi dopo mantecarla in 
padella)
 
Quella a fuoco spento, dopo averla portata a ebollizione, non mi piace 
per nulla.
 
 

 per nulla.
 
non spreco gas per le galline

 non spreco gas per le galline
 
ma non è pericoloso mangiare il pollame crudo? ;-)
 
A&A


LOL


per la cronaca, scopro che la cottura a freddo è: 
https://www.dagospia.com/rubrica-29/cronache/dite-premio-nobel-giorgio-parisi-che-pasta-cotta-fuoco-spento-fa-323275.htm
 
 
Meglio, allora, "partire dalla cottura a freddo", propone lo chef. Ecco come. "Si prende una pentola, per ogni etto di pasta si mette un litro d'acqua, poi si mette sul fuoco. Man mano che l'acqua si scalda, con un mestolo si toglie". Finché con la poca rimasta i rigatoni o qualsiasi altro taglio siano pronti.
 
che senso ha?

 che senso ha?
 
Non ne ho idea, bisognerebbe provare.
A naso mi pare una mezza cagata, però boh...

 A naso mi pare una mezza cagata, però boh...
 
Tutta la faccenda e' una sontuosa cacata.
Il consumo procapite di gas "per cuocere la pasta", rappresenta lo 
0,0000 qualcosa del fabbisogno totale di energia.
Insomma, al solito, argomento buono per intrattenere i gonzi.
 
carletto

 che senso ha?
 
nessuno, non è a freddo :)
 
io intendo questa:
https://www.cuginettesulgateau.it/pasta-reidratata-freddo/
 
 
forse è giusto definirla reidratata
 
 
Comunque la proverò prima o poi, con una pasta di qualità, non di certo 
con la solita barilla :)
 
 
 

 Insomma, al solito, argomento buono per intrattenere i gonzi.
 
 
quel tipo li ha detto che ha abolito i piatti con cotture lunghe non che 
la pasta fatta in casa sia dispendiosa

 intendi con la pasta lavamani?
 
fate gli spiritosi senza provare..
nella vita bisogna provare (quasi) tutto prima di dire che fa schifo :)
 
 

 carletto
 
io non ne faccio una questione "ma cosa vuoi che conti nel grande mare 
magnum"...  perché lo ritengo un argomento assolutorio.
   No, il punto vero lo dice Colonna:  quella pasta è gommosa.
Ora, massimo rispetto per il nobel della fisica, ma insegnare come si 
guidano i quark e i fotoni non rende più fondate le affermazioni sulla 
cottura della pasta.
   tutto qui
Nell'ambito di una piccola economia domestica, senza volere risolvere le 
controversie geopolitiche mondiali con la mia forchetta, chiedo solo di 
avere du' spaghi cotti come dio comanda:  al chiodo, che ti facciano una 
frustata di sugo sulla camicia quando li arrotoli.  Altrimenti la titolare 
non puo' strillare "ti macchi sempre con il sugo!"
chiedo troppo? o devo conteggiare i fotoni e i quark, per ottenre una 
cottura degna della mensa universitaria?
 
Paolo

 titolare non puo' strillare "ti macchi sempre con il sugo!"
 
Detto in altri termini: meglio du spaghi come dio comanda col sedere al 
freddo, che la mappazza col sedere al meno freddo. Non e' aggiundendo 
disagio ad altro disagio che si vive meglio... Almeno la pasta, 
lasciamola in pace... eccheccacchio :-D
 
carletto

 intendi con la pasta lavamani?
 
L'ho provata :)
Devo dire molto meglio che con la cottura normale, non scherzo.
Ho usato le penne barilla, lasciate in acqua fredda (20\25 gradi) per 
un'ora e mezza circa, le penne si sono ammorbidite.
Poi l'ho ripassata in padella con un po' di latte e formaggi (il mio 
intento era quello di farla ai 4 formaggi, ma ho messo quello che avevo 
in casa) per circa 3 o 4 minuti, come quando ripasso in padella la pasta 
cotta normalmente.
 
Devo dire che la pasta rimane con un buon sapore e consistenza, 
assolutamente promossa, poi cotta in questo modo non disperde nulla come 
nella bollitura.
 
 

 che senso ha?
 
dal pdv energetico che sfrutti i minuti durante i quali scaldi la pasta
 
dal pdv culinario credo nessuno

 
 
Nessuna polemica sul metodo e sul risultato, ma tu hai capito qual è la VERA 
posta in gioco di tutto questo affannarsi e nascondersi dietro improbabili 
premi nobel che pontificano sulla cottura al dente dall'alto delle equazioni 
sui neutrini?
   tu hai inteso qual è il VERO punto di arrivo di tutto questo, giusto?
 
non gliene importa a NESSUNO della bonta' e del gusto della pasta, se non a 
  quattro testate web sul cibo, e a due gatti come noi: gli unici che non 
fanno fare fatturato ai chiaccheroni dei social.
 
Il punto di arrivo di tutto questo, è ora di dirlo, è uno solo:  arrivare a 
smontare (tramite normativa europea) la specificità della pasta "di 
tradizione italiana" (chiamiamola così), e ammettere l'utilizzo di farine 
non di semola nella produzione della pasta.  Che quindi potrà addirittura 
essere pubblicizzata come "ecologica" perché messa a bagno in acqua si 
ammolla in quindici minuti invece che un'ora e mezza...
 
   Cioè aprire a un paio di grandi multinazionali (se ti servono nomi e 
cognomi allora hai vissuto su marte negli ultimi 30 anni) che non aspettano 
altro che inserirsi nel mercato delal pasta low cost:  grani laqualunque, 
impasti da pastone per maiali.
 
Tutto qui
 
non si tratta di un risparmio di gas "epsilon piccolo  a piacere" come nei 
teoremi di matematica, non si tratta di "pasta gommosa, no, pasta saporita e 
buona come sempre".
 
L'obiettivo è uno e uno solo, diceva Lui e lo pratica qualunque grande 
industria.
 
Paolo

    tu hai inteso qual è il VERO punto di arrivo di tutto questo, giusto?
 
Ma guarda che il mio intento era solo a livello personale, non ho 
neppure pensato al resto del discorso :)
Sicuramente ho risparmiato gas su tutta la parte di bollitura della 
pasta, ma che mi ha sopreso è stato il risultato, non pensavo fosse 
anche più buona :)
Poi dipenderà anche dalla ricetta, bisogna vedere se è adattabile a 
tutte, però è vero che si risparmia e il sapore è forse migliore (poi 
entriamo nel soggettivo).
 
 

 quindici minuti invece che un'ora e mezza...
 
In pratica la stessa pasta che si da ai cani.
Si ammolla in acqua 15 minuti si condisce con qualche verdura o carne e 
via....
 
Sarà buona sicuramente, non vedo l'ora di provarla...
:-((
 
Bye, Ludwig.

 :-(( 
 
Bravo, vai avanti tu che a me scappa da ridere (cit. barzelletta di qualche eone fa):-D
 
DDV

 Orpo, non immaginavo...
 
E' un tipo di pasta apposta per i cani.
Si ammolla in acqua si condisce e via.
Tipo questa:
https://www.amazon.it/raggio-sole-PRECOTTA-ORTAGGI-vitamine/dp/B084GZRQ43/ref=sr_1_6?keywords=pasta+per+cani&qid=1663072229&sr=8-6
 
 
Bte, Ludwig.


Aha, è precotta! grazie, anche oggi ne ho i8mparata una...
 
DDV