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Titolo: saluti + cotechino

Ciao a tutti i frequentatori nuovi e vecchi di questo ng. Esco
momentaneamente da lurk perche' mi sorge un dubbio: poco tempo fa,
diciamo 10 giorni circa, mi hanno dato dei salamini fatti con
l'impasto del cotechino freschi freschi, di maiale fresco :-) Il tipo
mi dice che si fanno bollire in acqua allo stesso modo del
cotechino...allora io lo prendo cosi' com'e' e lo schiaffo in acqua
bollente  per circa mezz'ora, poi lo tiro fuori e lo presento,
naturalmente nel piatto del maritino. Bleah! Non sapeva di niente e
poi si e' tutto disfatto. Che non fosse ancora il suo tempo? Ma mi han
detto che si possono fare anche il giorno stesso dell'uccisione del
maiale. Oppure l'ho fatto bollirte troppo poco? Altrimenti era
l'impasto che faceva schifo...saranno contenti i miei gatti...
Ciao a tutti vi ringrazio per l'attenzione e ritorno nel lurker e vi
rubo un po' di ricettine ;-) Siete sempre i migliori
Angy

 naturalmente nel piatto del maritino.
fammi capire l'hai bollito a fuoco vivace? in questo caso non mi stupisce
che si  sia disfatto..
se così fosse prova a cuocerlo (senza bucarlo) avvolto in carta alluminio a
bollo bassissimo...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 avvolto in carta alluminio
Buttate via tutto quell'alluminio. Usate un canovaccio bianco.
Alice
-- 
I am not your rolling wheels, I am the highway
I am not your carpet ride, I am the sky 
I am not your blowing wind, I am the sky
I am not your autumn moon, I am the night 
          Audioslave,  I am the Highway 
http://aretino.net/f451/

 Buttate via tutto quell'alluminio. Usate un canovaccio bianco.
l'è istess :-))) (però preferisco il canovaccio anch'io)


 Buttate via tutto quell'alluminio. Usate un canovaccio bianco.
OK. A patto che venga poi tu a lavarmelo. E che, prima, faccia pure un
saltino per cucirmelo stretto stretto
O=:-)
marco

 faccia pure un saltino per cucirmelo stretto stretto
Cucirlo? Ma l'orlo non è già fatto? CHe altra cucitura serve? Lo 
prendi, ci arrotoli dentro il cotechino, lo leghi con lo spago 
e... FATTO!


 naturalmente nel piatto del maritino. 
"omen e purscej in semper bej"
-- 
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ab...@newsland.it

 troppo e si puo' anche disfare. 
Un cotechino che diventa grigio non è un cotechino è spazzatura, 
ma nonè spazzatura perché è troppo cotto, è spazzatura a monte. 
Il cotechino per sua natura richiede una cottura superiore 
allora, sia perché è di grosse dimensioni sia perché è fatto di 
pochissima carne e moltissimo connettivo, e il connettivo 
richiede lunga cottura per dare il meglio di sè. Mangeresti 
delle cotenne mezze crude?


bollo bassissimo...
Praticamente lo avvolgo nella stagnola e lo schiaffo in acqua a fuoco
lento giusto? Ma deve essere completamente coperto d'acqua?

 lento giusto? Ma deve essere completamente coperto d'acqua?
perfetto :-))) ma per il tempo di cottura chi te li ha dati non ti ha detto
nulla? :-)


nulla? :-)
Ehm...mi ha detto li fai cuocere come un cotechino, io non potevo mica
dire che non so quanto cuoce un cotechino...li ho sempre presi
precotti...Ma da quest'anno tutta roba genuina!:-)) Maiale da noi
allevato, carne di manza allevata dall'amico ecc. :-)

oppure era piu' piccolo (tipo verzino)
ecco la parola che non mi veniva! Era lui :-)

Buttate via tutto quell'alluminio. Usate un canovaccio bianco.
Ma dai?! Lo provero' domani. :-) Ma no ci rimangono i pelucchi?

 Ma no ci rimangono i pelucchi?
CA-NO-VAC-CIO! Tela bella sostenuta, non spugna!


 e non aveva coloranti. Sara' vero?
Allora, il cotechino si chiama "cotechino" perché è fatto con la 
pelle del maiale. Il maiale è rosa. Il cotechino PURE. Ho 
mangiato per anni cotechini nostranissimi, fatti dal cugino di 
mia nonna nella sua maclleria di lui medesimo, e posso 
assicurare che un BUON cotechini nostrano non è marroncino (a 
meno ché non sia fatto con la cotenna di un maiale fortemente 
abbronzato!).


Ma dai?! Lo provero' domani. :-) Ma no ci rimangono i pelucchi?
Solo se usi del cashmere ;-)
Claudia

 abbronzato!).
Oppure nero di suo, di cinta senese... ;-)))
(sbaglio io o i maiali non sono TUTTI rosa? )
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 (sbaglio io o i maiali non sono TUTTI rosa? )
Ero convinto che la cinta senese avesse le setole nere ma la cotenna rosa
come gli altri maiali, ma ho verificato ed hai ragione tu, anche la cute
e' nera.
Ciao,
   Luca


 precotti...
ROTFL! e ci hai ragione pure te :-))
Comunque se è un cotechino 1/2  mi sembra troppo poco...


e' nera.
l'e' un negher de culur :-)
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

 Oppure nero di suo, di cinta senese... ;-)))
In quel caso, però, sarebbe un cotechino curiosamente fatto 
laddove non è tradizione, magari in sostituzione di un ecellente 
buristo. Siccome "mogli e buoi dei paesi tuoi" e "zucch e melon 
a la sua stagiun" io il cotechino lo prendo a Parma o a Mantova, 
dove i porci sono rosa, e a Siena cerco il buristo ^___^
Silvia


(sbaglio io o i maiali non sono TUTTI rosa? )
Assolutamente no! Anche noi ce li abbiamo quelli neri e ci si fanno
degli ottimi salami.
-- 
Ciao.
Sergio®

dove i porci sono rosa, e a Siena cerco il buristo ^___^
Ah, ma allora parlavi dei nostraLi, non dei nostraNi! ;-)))
-- 
Ciao.
Sergio®



ROTFL ;-)

 Ah, ma allora parlavi dei nostraLi, non dei nostraNi! ;-)))
No, nostrani nostrani, ma nostrani delle parti mie, che sono poi 
quelle in cui si fa il cotechino per tradizione.
alice


quelle in cui si fa il cotechino per tradizione.
In effetti sembra che il significato si sia unificato. Una volta
nostrale indicava la provenienza locale, del posto in cui si vive;
nostrano indicava una provenienza allargata alla regione o stato:
maiali nostrani quelli italiani e maiali nostrali quelli allevati nel
luogo.
-- 
Ciao.
Sergio®

Ho rifatto il cotechino! Ho seguito scrupolosamente i vostri consigli.
Incredibbbile! Era buonissimo. Melo sono magnata pure io che sono a
dieta. Che cambiamento. Io li avrei buttati tutti. Invece grazie a voi
ho scoperto che sono ottimi! Grazie ancora.
Angy

Sara perche' siamo nella zona di produzione delle calze
ma per noi la cosa piu' semplice e infilarlo in una calza non ancora tinta
ed annodarla ai capi.
Mantua me genuit !!


 Incredibbbile! Era buonissimo.
Brava ! :-))
