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Titolo: Sesamo tostato

Rintronato piu' del solito, ieri sera giravo per la cucina con un 
mortaio in mano, e frugando nelle spezie ho trovato dei semi di 
sesamo che erano li da secoli. Ne ho messo una manciata in un 
tegamino, li ho tostati e poi li ho passati al mortaio, si e' 
sprigionato un aroma spettacolare, complesso, dolce... 
quell'aroma invitava decisamente a usare il trito in qualche 
ricetta. Ma quale? Google non mi ha dato un gran aiuto: trovo 
sesamo usato in ogni modo, a momenti anche fumato, ma mai 
tostato.
Qualche idea?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

Vilco ha scritto:

Con il sesamo tostato si prepara il gomasio, ovvero dopo averlo tostato
si sminuzzano i semini nel frullatore con sale.
Questa preparazione è ottima pe condire ogni tipo di insalata e anche
verdure cotte.
Io preparo con il gomasio il carpaccio di zucchine.
Ci vogliono zucchine fresche e novelle, vanno tagliate a rondelle con
l'apposito attrezzo per fare le scaglie di grana, si dispongono le
rondelle fino a coprire tutto il piatto, vengono irrorate di olio evo e
un pò di aceto balsamico, a questo punto si distribuisce il gomasio e
sopra il parmigiano a scaglie....slurp!

sopra il parmigiano a scaglie....slurp!
uhhh debbo provare e dargli una prova d'appello... i ristoranti
biologici integralisiti che si rifiutano di usare sale me lo hanno
fattto prednere un po' male, ma non si merita, del povero sesamo di
essere considerato la bandiera dei macrobiotico- fanatici :-))

 ha scritto nel messaggio 
news:arh212t18jdf02inn...@4ax.com...

Secondo me del buon sale di Cervia con una buona manciata di erba aromatiche 
fresche sono molto meglio, l'amaro delle erbe amplifica il salato e consente 
di ottenere lo stesso risultato: usare meno sale. Io ho provato il gomasio, 
ma dovevo aggiungerne a quintali e non ve valeva proprio la pena. Come 
sempre l'approccio "gastronomico consapevole" vince su quello "integralista 
filosofico". Per esempio, nei ristoranti biologici o vegetariani si fa 
attenzione ad alcune cose (es sale) ma stranamente MAI alle calorie, e 
quindi vai con litri di olio che tanto fa bene...
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 
scusate l'ignoranza, ma perche' i ristoranti biologici evitano il sale?
non riesco proprio a capirne il motivo?
grazie
steo153

 e sopra il parmigiano a scaglie....slurp!
Bella, questa mi piace.
Questo gomasio funziona anche su altre cose, coem la carne, ad 
esempio? O il risultato sarebbe "strano"?
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non che abbia frequentato tanti risto bio, ma questa attenzione
esagerata per il sale non l'ho mai notata, vero è però che
sicuramente non è una cucina leggere e ipocalorica come si è portati
a pensare, friggono che è un piacere!
Ciao!

 Think Pink , Drink Rose'
per la carne non conosco nessun utilizzo, però con i semi tostati puoi
fare il croccante, ma non conosco la ricetta, oppure coi i semi non
tostati rivesti i biscotti o il pane o i grissini  prima d'infornarli.

 d'infornarli.
Il croccante! Ecco cosa mi ricordava l'aroma del sesamo tostato e 
battuto.


Secondo me del buon sale di Cervia con una buona manciata di erba aromatiche 
si' certo... a proposito lo compri via internet o sai qualcuno a bo
che lo vende ??

non riesco proprio a capirne il motivo?
ho sbagliato io, macrobiotici non biologici... il motivo non lo so...
non ho mai nemmeno approfondito i dettami della cucina macrobiotica,
ne so poco...

 ma dovevo aggiungerne a quintali e non ve valeva proprio la pena.
questo dipende sal rapporto tra sesamo tostato e sale marino, che dovrebbe 
essere di 10 a 1 se tu comprometti il rapporto forse devi aggiungerne a kili 
per sentire il sale. 

 Qualche idea?
        adoro il sesamo tostato!
        non so se il genere ti possa interessare, ma ti segnalo comunque
una pagina da un sito di cucina giapponese casalinga (scritto in inglese
e illustrato in maniera adorabile). si parla di una salsa di sesamo
tostato e macinato misto a pasta di miso e zucchero, usato per condire
la verdura o il riso cotto al vapore - quest'ultimo ogni tanto me lo
preparo: un po' alieno ma interessante
http://www.nsknet.or.jp/~tomi-yasu/recipe/nerigoma_e.html
-- 
. cavoletto .

 na pagina da un sito di cucina giapponese casalinga (scritto in inglese
vero, anche per gli onigiri si usano i semi tostati
-- 
ciao!
massimo

"pepperina"
non che abbia frequentato tanti risto bio, ma questa attenzione
esagerata per il sale non l'ho mai notata, vero è però che
sicuramente non è una cucina leggere e ipocalorica come si è portati
a pensare, friggono che è un piacere!
Ciao!
il fatto è che macrobiotico non significa ipo-calorico, è una filosofia di 
vita, e forse neanche tanto intelligente, questo dipende dal modo di pensare 
delle persone e non mi ci addentro,
io ho fatto macrobiotica per un anno, loro sono propensi a pensare i cibi 
come yin e yang, inoltre dicono che le tossine della carne, soprattutto del 
manzo, fanno malissimo. Aborriscono pomodori, melanzane e patate, 
eheheheh!!! ma qui penso che il problema è che loro cioè il posto dove nasce 
questa filosofia, non ha coltivazioni ne di pomodori ne di melanzane ne di 
patate :))
e poi tante e tante altre storie che non sto ad elencarvi a meno che non vi 
interessi particolarmente. Ero una ragazzina nel periodo in cui mi 
innamorari della macrobiotica, cose che capitano .. :)

 delle persone e non mi ci addentro,
In realta ci sono un sacco di cose buone nella macrobiotica: indubbiamente
si tratta di rinunciare a diversi prodotti che consumiamo regolarmente, ad
esempio formaggi e latticini, salumi, dolci a base di zucchero...
Ma pensandoci bene il risultato e una dieta sana, basata sui cereali
integrali, verdure cotte, poche proteine prevalentmente vegetali (legumi e
derivati o seitan).
Del resto:
- gli affettati sono perloppiu pieni di conservanti e altre porcherie
(chiaro che no parlo di quello che si mangiano i frequentatori del Ng che
non sono un campione rappresentativo)
- il latte risulta indigesto a moltissime persone
- i formaggi sono letteralmente pieni di grassi...
In un certo senso la dieta vuole correggere certi eccessi, tipici della
dieta americana, ad esempio un consumo eccessivo di prodotti industriali
pieni di grassi e zuccheri semplici.
Si sostituisce il pesce alla carne.
Si toglie lo zucchero per usare malto che e uno zucchero complesso e viene
assorbito piu lentamente.
I cereali integrali fanno bene, non c'e dubbio...
Secondo me il limite principale sta nello scarso uso di frutta e verdure
crude. Dal punto di vista del mio gusto personale, mi verrebbero a mancare i
formaggi; molto meno la carne, poco i salumi. Ma il discorso non e "di
palato" ma piuttosto di abbracciare un filosofi alimentare diversa e
incompatibile con la nostra dieta: non si puo fare "un po" di
macrobiotica...
alberto

innamorari della macrobiotica, cose che capitano .. :)
bello, ci sono trascorsi strani nel passato di tutti, ci danno un'aria
vissuta :-DDD racconta racconta a me interessa... detesto parlare
delle cose quando non le conosco :-)

 ha scritto nel messaggio news:arh212t18jdf02inn...@4ax.com...

Allora se ben mi ricordo il gomasio è una miscela di sesamo tostato e sale nelle proporzioni seguenti
1 parte sale 10 di sesamo
Fabio

 oppure c'entra con lo yin e yang ???
Tutte le solanacee sono YIN.
Ipse dixit...
alberto

 continua...
E la zuppa di miso? Ce la stavamo dimenticando! ;-)
alberto

 ha scritto nel messaggio 
news:d4r212pf7kasnudg9...@4ax.com...

La prima volta l'ho preso a Cervia, 5 kg, durati anni... La seconda volta a 
Cesenatico a una fiera.
Sicuramente qualcuno a BO ce l'ha, ma non saprei chi, dovresti chiedere alle 
solite gastronomie del centro, lo paghi sicuramente tanto, ma è sempre 
sale... Hai presente il negozio di salumi e formaggi che c'è nella galleria 
in via Ugo Bassi di fronte al mercato delle erbe (la Baita?)? Lì hanno un 
sacco di sale da tutto il mondo, forse anche il Cervia.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 steo153 

 l'amaro delle erbe??
Le erbe aromatiche hanno tutte una componente amara. Prova a metterti in 
bocca del rosmarino tritato e dimmi che sapore ha, cioè se è acido, amaro, 
dolce o salato. Per tua informazione, anche il sesamo tostato assume una 
componente amara: è quella che rinforza il salato del sale.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


Andrea Tibaldi
--
Saluti, Lotta

I cereali integrali fanno bene, non c'e dubbio...
una curiosita' ? 
quale sarebbe un comnposizione tipo per la colazione macrobiotica ??

sacco di sale da tutto il mondo, forse anche il Cervia.
ma dai hanno sale da vari posti... non lo sapevo, ci daro'
un'occhiata, mi incuriosisce...

 quale sarebbe un comnposizione tipo per la colazione macrobiotica ??
Guarda se vuoi proprio fare il rigoroso ti mangi una scodella di riso
integrale cotto fino ad avvenuta (quasi) spappolatura, con tamari (salsa di
soya), gomasio e prezzemolo. Oppure la stessa scodella di riso con malto di
riso per dolcificare.
Tieni presente che al pane si devono preferire i cereali in grani,
altrettanto dicasi per i fiocchi.
Come puoi immaginare il pane imburrato, o i croissants sono esclusi! Esclusi
pure caffelatte, spremute, yogurt...
Questo per essere proprio rigorosi, ma nessuno ti impedisce di mangiarti una
fetta di pane integrale con un filo di miele o malto, o creme di nocciole o
mandorle, o marmellate fatte senza zucchero. Resta da dire che con il
diffondersi della macrobiotica e dell'interesse per gli alimenti naturali,
sono stati creati prodotti "compatibili" con i limiti della macrobiotica e
con il gusto nostrano.
alberto

 pure caffelatte, spremute, yogurt...
vogliamo dimenticare un buon tè verde?
magari chivari? 

 magari chivari?
Te verde? Tu vuoi morire! Solo te bancha... E lontano dai pasti! :-)
alberto

 Te verde? Tu vuoi morire! Solo te bancha... E lontano dai pasti! :-)
eh no! un momento! io ho sbagliato, non so perchè ho scritto chivari???
hai ragione tu, tè bancha, volevo dire proprio quello, cmq è un tè verde, a 
foglie molto grandi, e senza teina, e la mattina, va preso caldo prima di 
colazione, con una punta di cucchiaino da caffè di tamari, così è un 
grandissimo energetico!!!
:) 

 grandissimo energetico!!!
Piu che foglie direi quasi rametti! :-)
E la prugna umeboshi non la metti? ;-)
alberto

> E la prugna umeboshi non la metti? ;-)
Tristess...
Ma esiste una macrobiotica italica ?
I cereali in grani sono ostici e pesanti da mangiare, c'è qualcuno che 
li usa? Se non sono invitanti non è un segnale che la natura ci dà, del 
tipo "non mangiare questa roba" ? ...

 tipo "non mangiare questa roba" ? ...
Certo se non sei abituato a masticare, o a digerire alimenti integrali, la
cosa puo essere un problema. Magari ricorri alle creme di cereali, tipo
quelle che ho dato alla mia bimba per lo svezzamento... Ma e un problema
tuo, non della macrobiotica.
alberto

 E la prugna umeboshi non la metti? ;-)
mmmmmmmmm.............che buona!!! e poi l'ossicino va tenuto in bocca per 
parecchio tempo, dicono che stimola ed equilibra qualcosa. ma non ricordo 
cosa, è passato troppo tempo :((