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Titolo: HELP!!e se lo zucchero cristallizza???

Salve a tutti gli appassionati e di mestiere,
avrei un problemino che mi assilla da giorni.
Allora preparo uno sciroppo 1/1
vi immergo alcune stecche di vanilla esausta tagliata a pezzetti
cuocio a 110°
levo le stecche
lascio raffreddare e sto beccamorto mi cristallizza!!!
pensavo fosse la durezzza dell'acqua quindi ho provato ad usare l'acqua 
delle bottiglie....nulla
allora ho pensato di aggiungere un pò di acido tartarico anche se non mi 
piace nel gusto...
nulla di fatto continua a cristallizzarmi cosa che preparando il caramello 
non mi fa...sarà la vanilla?
Chi mi può aiutare???
Grazie, Gianpietro

 ha scritto nel 
messaggio news:jAHrj.133$Rz3...@nntpserver.swip.net...
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Anch'io sto tentando di riprodurre uno sciroppo di vaniglia acquistato in un 
negozio e che ho appena finito.
Gli ingredienti sull'etichetta sono: zucchero bianco raffinato, acqua, 
estratto di vaniglia.
Mi domandavo appunto in che rapporto mettere acqua e zucchero affinché non 
cristallizzi.
Grazie,
ZZ 

 ZZ
Ciao. Scusate se mi intrometto, ma visto che parlete di sciropo, vorrei
provare a farne uno con lo zenzero fresco, ma non ho assolutamente idea
delle proporzioni acqua-zucchero. Ho provato a guglare, ma mi sono
incasinata con tutte quelle faccende di zucchero invertito. C'è una
formula semplice semplice, tot acqua per tot zucchero. Grazie mille
Lori
-- 
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 ha scritto nel messaggio 
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 100g zucchero/100 cc di acqua
Grazie.
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 ha scritto nel messaggio 
news:fop5qt$pg3$1...@news.newsland.it...
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si, ma sembra che tu abbia detto che con il rapporto 1/1 lo zucchero 
cristallizza...
ZZ 

 ha scritto nel messaggio 
news:47b01de1$0$37197$4faf...@reader3.news.tin.it...
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allora io vorrei sapere il giusto rapporto acqua 7 zucchero per non farlo 
cristallizzare, senza l'aggiunta di glucosio...
zz 

 ha scritto nel messaggio 
news:47b03dd2$0$10623$4faf...@reader2.news.tin.it...
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Come ho scritto sopra, sto tentando di riprodurre uno sciroppo di vaniglia 
(acquistato in un
negozio) e che ho appena finito. E' uno sciroppo piuttosto denso da 
aggiungere nel caffè freddo, frappè, macedonia, ecc.
Gli ingredienti sull'etichetta sono: zucchero bianco raffinato, acqua, 
estratto di vaniglia. Non si parla di glucosio.
Mi domandavo appunto in che rapporto mettere acqua e zucchero affinché non 
cristallizzi, esattamente come quello acquistato.
SecondoWiki funziona 600g / l. a 20 gradi, ma a che tempertura devo portarlo 
per farlo sciogliere?
Grazie
ZZ

per farlo sciogliere?
A 20 °C... :)
600 grammi di glucosio e' il limite massimo oltre cui, a 20°C, lo
zucchero cristallizza. 
Percio', tu prendi un litro d'acqua, gli metti dentro 600 grammi di
glucosio e aspetti un tempo *lungo* per avere tutto lo zucchero
disciolto. 
Per abbreviare il tempo di scioglimento, puoi scaldare la soluzione.
(ed e' questo il motivo per cui di solito si mette acqua e zucchero
sul fuoco...)
 
Attenzione ad una cosa: piu' alzi la temperatura, piu' zucchero puoi
mettere senza che cristallizzi. Ma poi quando la soluzione si
raffredda a 20 °C, l'eccedenza rispetto ai 600 grammi cristallizzera'.
Spero di essermi spiegato. ;)
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Spero di essermi spiegato. ;)
io pure. augh!
Paolo

 io propongo  modalita' ordinaria:  tu versa 60 gr di zucchero, tu prende 
600 grammi SEICENTO.  perdonatemi
Paolo

600 grammi SEICENTO.  perdonatemi
Ok. In tutti i casi "chucchiaino" mi ha messo di buon umore... :))
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