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Titolo: Gnam: i novi cosi

Cari saluti a tutti.
E' la prima ricetta che invio a questo Ng.
Ed e' un po' particolare.  Si riferisce ad un piatto antico, povero, di
tradizione contadina, che
si mangia in occasioni di feste (in genere per ferragosto) in maniera collettiva
e comunitaria, accompagnandolo da buon vino e formaggio.
La ricetta proviene da Gangi (PA, Madonie) e quella che segue e' trascritta
dalla viva voce di un ''aiuto cuoco'' che la prepara per la ''Sagra della
spiga''.
''I novi cosi'', ossia ''le nove cose''
ingredienti per duemila persone, circa.
fave secce (grandi) 100 kg
piselli 15 kg
ceci 15 kg
cicerchie 15 kg
fagioli 15 kg
pomodori 20 kg
patate 20 kg
sedano 15 mazzi
cavolo cappuccio 10 kg
cipolle: due dozzine
peperoncini: una dozzina
olio 15 kg
carne di manzo 40 kg tagliata a tocchettini
Si lasciano in acqua lievemente bicarbonata i legumi secchi per 24 ore,
mescolando ogni tanto;
preparare sei ''quadare'' (grandi pentoloni stagnati) da mettere su fuoco di
legna;
fare bollire a fuoco lento per un'ora le fave, aggiungere gli altri legumi; dopo
un'altra ora aggiungere tutto il resto e mescolare sempre; mantenere il fuoco
vivo ma senza fiammate: le quadare devono bollire lentamente;
cuocere per quattro-cinque ore; alla fine aggiungere l'olio; distribuire alla
popolazione.
Ciao.
Santino

tradizione contadina, etc. etc.
Ehi... pssss... Santino?! Benearrivato!!!
Ma shhhhhtttttt... mi raccomando! Non dire a nessuno che ti ho detto
una cosa simile senno' mi rovino la reputazione di *acida*


Sabato a casa ne ho tremila...cosa faccio?Aumento le dosi?
Ciao.Schigi.

 ingredienti per duemila persone, circa.
Possiamo ridurle un pochino?
Alice
-- 
Who ever said we’d wash away with the rain?
          Mad Season
www.cerchio.net/f451/

ingredienti per duemila persone, circa.
Miiiiiiiiiiii! Santino, all'ingrosso parti? :-))))))
Ciao.
Sergio.

Possiamo ridurle un pochino?
Non e' difficile: dividi tutto per 500 ed ottieni la ricettina formato
famigliola  :-)))
E' un po' come contare in fretta un gregge di pecore quando sei sul
treno: basta contare solo le zampe e poi dividere per quattro  
 ;-)))))
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 wrote in message
sqnuhtgcpj15pqkoo...@4ax.com...

Scusate tutti, ma mi sembrava un peccato sminuire l'ingrediente fondamentale
della ricetta: l'allegria di stare tanti insieme!!
Santino

  ;-)))))
Quando sei sul treno (o in auto), le pecore non le conti, ti
limiti a salutarle (con due mani). Porta soldi, dicono. In
effetti dopo Capodanno a me e al big Cool č andata benino,
sarŕ per via di tutte quelle pecore che abbiamo salutato dalle
parti di Siena... 


In qxxT6.3506$
Ft6.1...@news.infostrada.it
, Santo Paterno',


-- 
Ciao, Filippo
trova il Signore, prima che lui trovA te...

Innavertitamente mi è partito un colpo in canna.... scusate :-(


della ricetta: l'allegria di stare tanti insieme!!
Santino, mi congratulo per il tuo eccellente spirito. :-))


Santino
Mmmmhhh...
Caspita però!
Lo sai che sei un bel tipo? :-)))))))
Hai lo spirito giusto per il cucinone, continua, continua... noi ti
leggiamo!
Benvenuto! :o)
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios

della ricetta: l'allegria di stare tanti insieme!!
benvenuto filosofone!
C'hai centrato in pieno!
Ma anche invitando Antonio irpino e Giovanni dalle Ardenne, non ce l
afaremmo mai ad essere 2K; ma provarci serve sempre.
Brindisino con vernaccina taggiasca.

 della ricetta: l'allegria di stare tanti insieme!!
BENVENUTONE!!! 
-- 
ciao,
mammadisadora

(...snippone)
A parte che le dosi per 2000 persone sono una novita' ANCHE per un
gruppo cosi' CONTENUTO nel mangiare come il nostro, mi ha ricordato
subito la Favata sarda, che ho assaggiato quest'anno per la prima volta
a Parma (ridete pure) in un'ottima trattoria di ragazzi che sanno fare
il loro mestiere di ristoratori. Differenze: senza pomodori quindi in
bianco, e con porcello di taglio poco fine (costine, coppa, mi sa anche
piedini). A Carnevale in piazza, secondo la tradizione, dicevano.
Serena

piedini). 
Slurp.... ti Odiooooo !!!!  :-D.
Smackk ! Claudia

 Slurp.... ti Odiooooo !!!!  :-D.
naaah, la prox volta che passi di qui sappaimo dove andare a mangiare...
Serena

naaah, la prox volta che passi di qui sappaimo dove andare a mangiare...
Non ho capito nei il *come* ne' il * perche' * ne' il *dove*.... ma ho
come la sensazione che *quella volta* mi converra' esserci...!!!

 piedini). A Carnevale in piazza, secondo la tradizione, dicevano.
Differenze enormi...... unica cosa in comune il gusto ed il piacere di
mangiare insieme.....
Ciao
Umbo / dalla Sardegna ovviamente....
--
Conta piu' l'atteggiamento mentale
del contenuto della mente.
(by Stellina 1989)

 come la sensazione che *quella volta* mi converra' esserci...!!!
te lo spiego di pirzona, non ti preoccupare...
Serena

 mangiare insieme.....
C'e' anche l'uso della verdura che da' il nome al piatto e che io
conoscevo (in Romagna) solo magiata a crudo, sbaccellata, sbucciata,
intinta nel sale e mangiata fresca cosi'. Mai saputo che si facesse
cotta con alcunche'.
Ma buoooona...
Serena

 wrote in message
3B24FC06...@ipruniv.cce.unipr.it...

Considerando che i pomodori, in quella bolgia infernale di legumi e verdure,
alla fine si vedono (e sentono) poco, e che la carne ha la funzione di
insaporire di piu' il piatto, mantenendosi, questo, essenzialmente vegetariano,
se mi parli di Carnevale, allora la ricetta e' proprio uguale (ovviamente nello
spirito!!): ingredienti semplici, poveri, tanta compagnia ed allegria ... vino
... e chi piu' ne ha, piu' ne metta.
Buon appetito a tutti, anzi, data l'ora, buona notte !!
Santino
P.S. Ci sono altri che conoscono ricette per ''megagruppi'' ?

 P.S. Ci sono altri che conoscono ricette per ''megagruppi'' ?
Sior Tenente, ci chiamamo! risponda! [PMF mette in tavola gli alpini di
Bologna almeno 2 volte l'anno]
Serena