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Titolo: HELP: Farina di Mais

Ciao a tutti
scusate la domanda stupida, ma a parte la polenta e la Torta sbrisolona 
cosa si puo' fare con la farina gialla?
L'ho comprata per fare la sbrisolona, ma c'era solo la confezione da 1 
Kg, e volevo qualche altra idea per utilizzarla
grazie in anticipo
J R

J R
Tortillas
Ingredienti:
2 tazze di farina di mais, 1 tazza di acqua. 
Preparazione:
Mischiare la farina di mais con acqua; amalgamare con le mani fino ad
ottenere un impasto morbido ma che non si sfaldi (se necessario
aggiungere più acqua). Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti e
dividerlo in 12 palline, eventualmente inumidire con altra acqua.
Aiutandosi con un piatto piano, pressare ogni pallina tra due fogli di
carta oleata fino ad ottenere un diametro di almeno 18 cm, quindi
staccare delicatamente la carta. Cuocere le tortillas una alla volta
in una padella di ferro bollente (non occorre ungere) 1 minuto per
parte. Ripetere l'operazione con tutte le tortillas. 
poi le usi per qualsiasi piatto tipico messicano :) 
molti piatti messicani tanto le richiedono!
may


krumiri,paste di meliga,pan de mei, pane dei morti,zaleti ,tutte ricette
reperibili in archivio, se non riuscissi a trovarle fischia :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 ha scritto nel messaggio
news:3FC5AA60...@despammed.com...
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Paste di meliga (c'č stato un thread con ricetta non molto tempo fa). Sono
biscotti che si trovano facilmente in piemonte (non dico che sono una
ricetta piemontese se no mi sbranano ... magari sono turchi anche questi
;-))) a base di farina di mais (meliga o melja in dialetto).
Ciao
Flavio
http://manimpasta.interfree.it
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www.x-privat.org

 wrote:

C'è un dolce si chiama "amor polenta", ne puoi trovare alcune varianti
della ricetta in rete, che prevede l'uso di farina di mais macinata
molto finemente, non mi ricordo la ricetta precisa che era stata data
a mia madre da una zia di Terni, però se vuoi te la posso recuperare.
http://www.dolci.it/ricette/pasticceria/parrozzo.html
 qui trovi una
variante del parrozzo che prevede l'uso di farina gialla invece del
semolino.
Ciao
Emanuele (figlio) e Chiara (mamma)
Dato che è lui Il padrone del computer...
ed il puzzone (Jocker)
Proud member D.A.I. tessera n° 4

cosa si puo' fare con la farina gialla?
la fioretto intendi ???
krumiri... alcuni dolci la prevedono, come ti hanno gia' detto
tortillas... infarinarci pescetti per friggerli...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 ha scritto nel messaggio
news:3FC5AA60...@despammed.com...
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Anche la torta alla grappa di Pichan
Ciao Lorena

Si, grazie.Qualcosina l'ho trovato.
Non ho capito una cosa: su un vecchio post, veniva chiesto se era 
possibile fare torte SOLO con la farina gialla, e la risposta era no 
xche' e' senza glutine. Cosa c'entra?
A cosa serve il glutine?
Grazie
J R


 A cosa serve il glutine?
alla lievitazione :-)


 alla lievitazione :-)
Non esattamente. Serve a dare elasticita' all'impasto (pensa a
quanto si allunga la pasta del baba', tirandola). Una pasta
preparata con manitoba non e' che sia meglio lievitata: lo e' in
modo diverso. Pensa a tutti i pani tipici italiani preparati solo
con farina debole: mica sono lievitati male... o no? :-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 possibile fare torte SOLO con la farina gialla, e la risposta era no 
.ehm...io ci faccio una crostata con farina gialla, vero che non č
lievitata, ma non č affatto dura!
Torta di farina di mais e frutta
Ingredienti: 
per la pasta: 
150 gr di farina gialla 
120 gr di farina 
1 cucchiaino di lievito 
120 gr di zucchero 
la buccia grattuggiata di un limone 
150 cc di latte 
per coprire: 
frutta fresca o sciroppata 
zucchero 
Mescolare farina di mais, farina bianca, lievito zucchero e la buccia del
limone, aggiungere poco per volta il latte fino a farla diventare
consistente, ma morbida. 
Ungere una teglia di 26 cm, stendere la pasta con un piccolo bordo.
Adagiarvi sopra la frutta: di solito ci metto i frutti di bosco, prendo
quelli surgelati e dopo averli lasciati un paio d'ore a sgelare, li metto
cosģ... ma si puņ utilizzare anche frutta fresca o sciroppata. 
Cospargo con un paio di cucchiai di zucchero e inforno a 200° C per circa
50-55 minuti. 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 con farina debole: mica sono lievitati male... o no? :-)
si parlava di farina di frumento  in generale nella quale il glutine è
sempre presente anche se in quantità diverse a seconda del tipo,  il mais
non ha glutine per nulla  e non lievita per gli affari suoi , poi ora mi hai
fatto venire il dubbio : oltre all'assenza di glutine deve c'entrarci non
poco la composizione enzimatica .


 sempre presente anche se in quantità diverse a seconda del
tipo...
Il succo e', quindi, che secondo te non ho capito un tubo? ;-)
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 1 cucchiaino di lievito
.
aspetta :-)) il lievito  c'è e c'è pure la farina di frumento,ovvero siam
punto e a capo da sola non riesci a usarla :-)
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lievitata, ma non č affatto dura!
beh non avendo glutine per la frola deve venire benissimo...
grazie, salvata !


 grazie, salvata !
Io ci ho fatto tempo fa dei cuoricini gialli aromatizzati
all'arancia ed intinti per meta' io cioccolato fuso (poi lasciato
solidificare).
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 Il succo e', quindi, che secondo te non ho capito un tubo? ;-)
:-)) secondo me pensavi alla manitoba :-)


 :-)) secondo me pensavi alla manitoba :-)
Magari! Pensavo invece al mutuo sottoscritto ieri mattina: il mio
stipendio che vola via quasi intero! :-(
C'aggia fa: ho voluto la villa e mo' pedalo... ;-)
(ma come faccio ad averti all'inaugurazione? :-/)
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 (ma come faccio ad averti all'inaugurazione? :-/)
bella domanda :-(( ma... quando inauguri? ;-)
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 bella domanda :-(( ma... quando inauguri? ;-)
Giovedi' prossimo traslochiamo,poi ci dovremo mettere un po' a
posto. Direi, nel mese di gennaio. Il problema e'un altro: faro' un
annuncio pubblico e lascero decidere alla maggioranza se di sabato
o di domenica. Due brutti giorni per te, lo so... :-/


 o di domenica. Due brutti giorni per te, lo so... :-/
pessimi :-( ma magari a gennaio qualcosa si può fare, tragico sarebbe stato
dicembre,alla peggio vedrò di essere presente in spirito,se qualcuno passa
prima da me a ritirare :-)


 solidificare).
volevo coprire anche io dei frollin per meta` con cioccolato, tu come fai?
prendi del fondente e lo sciogli a bagnomaria? senza aggiunte? funziona?
quanto ci mette a solidificare?
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

 Molto tempo.
tipo tutta la notte basta?
e l'acqua calda a che serve?


 Molto tempo.
?? stai scherzando vero?


 e l'acqua calda a che serve?
a far danni e basta :-)


 No... rispetto alla glassa di zucchero ci mette di piu'
mi sa che stiamo parlando di due cose diverse :-))) per tirar su i biscotti
al cioccolato non si usa la glassa :-)
o non ho capito un tubo come al solito?


 aggiungerci acqua?
io non intendo "stenderla" ma pucciarci dentro meta` biscotto, li voglio
meta` ricoperti e meta` no
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 cacao?
anche, la copertura sarebbe meglio fosse sul 40%
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 Antipatica :)
:-P


 quanto ci mette a solidificare?
Li lascio tutta la notte in luogo fresco. :-)


 e l'acqua calda a che serve?
Acqua calda e cioccolato fuso, per quanto mi riguarda, non vanno per niente
d'accordo.
Ti copio la ganache di ciccio, che ho qui in formato testo.
GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
INGREDIENTI
PANNA gr 200
MIELE D'ARANCIO gr 30
CIOCCOLATO FONDENTE gr 250
BURRO gr 50
GRAND MARNIER gr 50 (o altro liquore all'arancio)
LAVORAZIONE:
sminuzzare la copertura;
far bollire la panna con il miele;
versare un poco alla volta sulla copertura sminuzzata e mescolare
delicatamente;
quando il composto ha raggiunto i 40 °C aggiungere il burro
ammorbidito ed amalgamare;
aggiungere a filo il liquore.


 
sei pazza a parlare di Escoffier qui? qui si cucina per hobby
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
http://gobike.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 Tu la fai con la panna, vero?
non sempre,latte,panna o sciroppo con o senza uova o burro, dipende da che
ci devi fare :-)
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 sola, senza aggiunte di farina di frumento e senza lievito
e io ti credo :-) (specifica un po magari) :-) quel che stavo contestando
però era la possibilità di usarla,da sola, per dolci lievitati, che io
sappia non lievita affatto .


 Escoffier e' di diverso parere:
porta pazienza che non so il francese, perň l'obiezione di Teresa č relativa
all'uso di sola acqua e io mi accodo, quella che mi pare di leggere (a naso)
č invece una glassa classica, non cioccolato allungato con acqua :-)


 č invece una glassa classica, non cioccolato allungato con acqua
:-)
La differenza e' che tu *vuoi* capire, a differenza di altri che
scambiano le critiche per "lesa maesta'". In ogni caso, mi sento
lusingata: non capita a tutti vedere messe in discussione le
proprie idee culinarie attraverso la citazione - addirittura - di
Escoffier. Confesso, non mi sembra il caso. Davvero, non merito
tanto. In ogni caso, *grazie*. ;-)))
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 incompatibili.
perchč parlando di cioccolato con cui tirava su i biscotti ha sicuramente
pensato, come me, al cioccolato temprato e lě acqua niet!
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 cioccolata?
per i biscotti come per le praline , semplicemente usando cioccolato
temprato
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 temprato
Diciamo che questo e' il massimo. Ma, dato che non sempre e'
possibile (vedi assenza piano di marmo), la soluzione piu' semplice
resta una ganache. Ma  si sa, lo dico io quindi NON e' vero... ;-)
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 pensato, come me, al cioccolato temprato e lě acqua niet!
Vabbuo', riprenditi i venti euro che mi hai dato l'altro giorno.
:-)
(Ps. avevo poi aggiunto un *secondo me*, evidentemente non notato
perche' poco funzionale a fini polemici)
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 Ma perche' e' sbagliato aggiungere l'acqua per fluidificare?
per fluidificare non è sbagliato, ma una glassa ha bisogno di essere
sostenuta anche da altro , non a caso tutte aggiungono materie grasse o
uova, altrimenti ti ritrovi con una cioccolata calda :-)


 siamo d'accordo, se l'argomento e' centrato sulla lievitazione.
sě infatti :-)
