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Titolo: Pasta Pizza e Focaccia

Ciao a tutti ,
come preparate la pasta della pizza ? dove fate lievitare ? Ingredienti 
?
giusto per sapere i vostri pareri

 dove fate lievitare ? 
C'ho un forno molto carino che mi tiene statico 30 gradi costanti.
In quaranta minuti lievita abbestia.
Poi la stendo sulla leccarda e gli faccio fare ancora una ventina di
minuti di lievitazione.
-- 
Jac
100x82=644

 In quaranta minuti lievita abbestia.
temp. ambiente da piu' di un mese, consumera' pochissimo
--
massimo

 temp. ambiente da piu' di un mese, consumera' pochissimo
Vab�, l'estate il discorso � diverso, anche se la metto in forno
ugualmente per evitare i colpi d'aria che non mancano, visto che le
finestre sono aperte.
L'inverno invece � un bell'aiuto, anche se di solito aumento un p� la
dose di lievito.
-- 
Jac
100x82=644

 Farina manitoba,
perche' ?
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto

 massimo
-- 
V's - La vida �s massa curta per portar-se b�
GSXR600'04 04/04 - Sona Que Trona!
GS500'02 04/02->04/04 40.000km.
EChM #2465 MdR #s/n

Dopo lunga meditazione, Jac! lasci� scritto per i posteri:


 >> dove fate lievitare ?

ho un leggero mancamento....
--
Ciao, Bruna 

 metti levitare, la massa vuole caldo � umidit� per lievitare bene.
Non ho microonde e penso che mai lo avr�.
Normalmente lo faccio nel forno tradizionale, con un pentolino con un
dito d'acqua fatta arrivare quasi a ebollizione.
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Jac
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 perche' ?
Perch� � forte!
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Jac
100x82=644

 Ciao, Bruna 
Saluti
-- 
Jac
100x82=644

 500gr di farina), sale e zucchero.
Dimenticavo... c'� anche un pochetto di burro sciolto nel latte.
-- 
Jac
100x82=644


hai mai provato con una normalissima 00 da 35 centesimi al kg ?
sai magari se dalla parte sbagliata della forza :)
felice&pago
la mia forza e' indifferente

Dopo lunga meditazione, Jac! lasci� scritto per i posteri:
 > Snip
 >> ho un leggero mancamento....
 > Non voglio responsabilit� :P
 > Seriamente, che c'�?
a a parte la manitoba, l'uovo il latte .. niente :-D
--
Ciao, Bruna 

 Ciao, Bruna 
Ciao
-- 
Jac
100x82=644

 sai magari se dalla parte sbagliata della forza :)
Boh! Comunque con la manitoba lievita di pi� :P
-- 
Jac
100x82=644

 Farina manitoba, lievito di birra sciolto in latte caldo, un uovo
ehhhhhhhhhhhh????  Uova??


niente curry sciolto nel fernet?
--
massimo

 ehhhhhhhhhhhh????  Uova??
Due su un kg di farina.
Comunque poi vi giro la ricetta completa... se qualcuno vuol provare,
penso che difficilmente rester� deluso dal risultato.
-- 
Jac
100x82=644

 ha scritto nel messaggio 
news:h75r1u$adk$1...@tdi.cu.mi.it...

... sar� il caldo?
Laura 

 niente curry sciolto nel fernet?
No, per� sono dipendente dal primo e mi piace (ogni tanto) il secondo.
Ma sempre separati.
:P
-- 
Jac
100x82=644

 ha scritto nel messaggio 
news:1j540n6.1gflu9nu03i8rN%franz...@gmail.com...

ah ah ah.... troll che non sei altro ...
PS : ti dimentichi la panna da cucina da aggiungere a fine lievitazione  !!!


....e il burro...
Beh io ci metterei anche un 50 gr di zucchero, giusto per contrastare 
l'acido del lievito
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

Jac ci ha detto :

Si effettivamente ï¿œ una ricetta insolita ma deve esser sicuramete 
valida .

 ah ah ah.... troll che non sei altro ...
No guarda... tutto ma troll no.
Mi spiace solo che non abbia qua la foto della pizza fatta cos�...
Pi� tardi quando posto la ricetta vedo di cercarla.
-- 
Jac
100x82=644

 Gi
Si io qualche gr di zucchero lo metto sempre

 l'acido del lievito
Ce ne va poco di zucchero... meno di 50gr/kg, se ben ricordo.
-- 
Jac
100x82=644

 valida .
S�, valida per fare un cornetto, oppure una torta. :D


 S�, valida per fare un cornetto, oppure una torta. :D
Effettivamente la conversione per qualche dolce lievitato sarebbe da
provare...
-- 
Jac
100x82=644

come preparate la pasta della pizza ? dove fate lievitare ? Ingredienti 
Ti rispondo per la focaccia del titolo, di cui s'e' persa traccia nel
post :)
=> 400 gr farina 00
=> 270 acqua del rubinetto a 35 �C (misurati con famoso metodo gomito)
=> 8 gr zucchero
=> 20 gr lievito fresco o 7 gr lievito secco
=> due cucchiaini da caffe' di sale fino (a memoria non mi ricordo il
peso, ma mi pare 6 gr)
La stendo nella placca d'alluminio preventivamente unta dove cuocera'
e la metto a lievitare in forno a 30 �C per 2 ore (i 30�C li ottengo
solo tenendo accesa la lampadina a forno chiuso)
Cottura 20-22 minuti a 220 �C, ultimi 2-3 minuti con grill. A meta'
cottura spennellata di emulsione acqua e olio (50+50 gr) piu' sale
grosso 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

penso che difficilmente rester� deluso dal risultato.
Gira, gira. Un esperimento non si nega mai a nessuno. :P



se vuoi, dai un occhiata qui:
http://www.emiliocella.com/?primo=1%20IMPASTO&secondo=46
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 
Cosï¿œ poco? Ma allora ci devi aggiungere del miele!
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro ï¿œ il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'ï¿œ troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 niente curry sciolto nel fernet?
E manco l'ha impastata gi� la deve digerire???? :-o
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 giusto per sapere i vostri pareri
Allora, io ho elaborato leggermente il pizza con poolish 2.0 del sito
di Gennarino, riducendo il lievito (gia` poco), e lievita molto bene.
Ore 8~8.30: poolish: 100g farina manitoba, 100g acqua, 1g lievito
fresco.
Ore 13: impasto, 300g farina (0, 00... io uso anche qua una piccola
percentuale di manitoba), 140g acqua, 2g di lievito fresco, sale.
Impasto, faccio una palla che lascio riposare 30min. Quindi, senza
reimpastare taglio pezzi da 250g e faccio delle palline, che lascio
sotto un panno umido.
Ore 20: lievitazione terminata, stendo e mangio.
Purtroppo la lievitazione varia moltissimo con la temperatura, quindi
bisogna sempre fare un tuning, io queste dosi le uso quando siamo a
meta` stagione non troppo calda ne` fredda.
Purtroppo ora non riesco piu` ad impastare a pranzo, quindi ho dovuto
cambiare.
ciao
--
Elwood (Peter S.)

 giusto per sapere i vostri pareri
farina 00, acqua non troppo calda (vado a occhio con la quantit� a seconda 
di quanto la voglio morbida), lievito possibilmente fresco fatto sciogliere 
in un mestolino di acqua calda, un cucchiaio di sale, uno d'olio, e lascio 
lievitare la pagnottella a temperatura ambiente per 4 ore circa, avvolta 
nella copertina della nonna.
poi cottura nel forno a gas a 220�.
-- 
THE SUN
togliere GIASSAI per rispondere 

 poi cottura nel forno a gas a 220°.
Certo che senza quantità di farina e lievito, non è di grandissimo
aiuto... :D
--
Elwood (Peter S.)

 grandissimo aiuto... :D
vabbe' voleva sapere gli ingredienti :D


Pi� tardi quando posto la ricetta vedo di cercarla.
e la posti su rotten ?