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Titolo: Lievitare senza lievito (!)

Salve a tutti, purtroppo mio figlio ha una specie di intolleranza al 
lievito naturale e chimico.
Per sua sfortuna è anche ghiotto di pane. Per far lievitare la pasta 
cosa mi consigliate?
Grazie a tutti!

 pasta cosa mi consigliate?
di buttarti su facsimili panosi non lievitati(tipo pita)
--
Ciao, Bruna

 di buttarti su facsimili panosi non lievitati(tipo pita)
Questo mi ha completamente spiazzato! Allora allargo le informazioni: 
mio figlio ha una specie di intolleranza a:
- glutine
- zucchero
- caseina
- lievito naturale e di birra
Il dottore ci parlava di bicarbonato e acido tartarico...

 - lievito naturale e di birra
Scusa, sei sicuro di questa cosa? Non voglio infierire su una situazione 
  magari delicata, ma togliendo glutine, zucchero (che poi, quale 
zucchero?) e caseina, hai tolto una quantità folle di nutrienti che sono 
quelli di cui gli umani si sono sempre nutriti.
Detto questo, lievito di birra e lievito 'naturale', ad occhio e croce 
sono la stessa cosa: saccharomyces cerevisiae. Ammettendo che sia così, 
rimane la possibilità di comprare lievito rapido (o chimico): al 
supermercato ne trovi sia per dolci che per salati (almeno questi ultimi 
non hanno vanillina :P). Se quando lo apri trovi dentro dei granuli, è 
lievito di birra liofilizzato e hai sbagliato a comprare.

 Grazie a tutti!
grazie a te.
ciao 

"linux_van_pelt" <spam...@da.te> ha scritto nel messaggio 
news:eic1l.123614$Ca.2...@twister2.libero.it...

Non ne ho idea, penso forse l'acqua gassata.
Pero', so che centra poco, su youtube trovai il modo di fare il pan di 
spagna senza nessun tipo di lievito.
Io ho  seguito la ricetta ed e' venuto!!!!! 


Se non ricordo male è il Bicarbonato di sodio che può servire da
agente lievitante, ma in che quantità non lo so proprio. Spero per te
che Chimico veda il post: lui certamente saprà darti le dritte
migliori. Auguri, so perfettamente cosa vuol dire combattere con le
intolleranze dei figli.


se per lievito naturale intendi la pasta madre, siamo rovinati.
se e' intollerante ai lieviti classici posso cercare di procurarti
lieviti "naturali" o "selvaggi" per vedere se e' intollerante anche a
quelli
spero anche io che Chimico legga il messaggio e ci illumini.
bisognerebbe effettivamente sapere l'esatta intolleranza.
davide

 intolleranza.
prima di fargli fare uno shock anafilattico a tentativi. 

 Il dottore ci parlava di bicarbonato e acido tartarico...
Sei completamente sicura di questo? Hai fatto fare gli esami ad un
vero medico?
(Scusa se chiedo ma purtroppo esistono un sacco di "dietologi" o
improbabili "esperti di salute" che vanno in giro a parlare di
"intolleranze" in maniera assolutamente impropia.
E nonostante le vere intolleranze siano cose completamente diverse.
Insomma, essere intolleranti a tutte queste cose o è un caso molto
raro oppure è una bufala di qualche sedicente esperto.
Essere intollerante al lievito poi non si capisce bene cosa voglia
dire. Il lievito non è una sostanza!
Le allergie le si hanno alle sostanze, non agli ingredienti!! (Al
massimo si può dire che certi ingredienti sono particolarmente ricchi
di certe sostanze, ma quali sostanze contengono i lieviti, di birra o
naturale che siano? )
Togliere dalla dieta zucchero (quale alimento non ne contiene!)
caseina e glutine cosa lascia? Meglio essere assolutamente sicuri
prima di togliere questi nutrienti.
Andando sulla lievitazione l'unica alternativa al lievito batterico è
quello chimico (bicarbonato di sodio mischiato con acido tartarico).
Trovi al supermercato le bustine già pronte già dosate. Per farlo in
casa dovresti anzitutto comprare una bilancia che sia precisa almeno
al decimo di grammo! E poi non saprei dove trovare l'acido tartarico.
Se stai cuocendo un prodotto che di suo è acido invece puoi far
lievitare mettendo nell'impasto solo bicarbonato di sodio (occhio che
questo diminuisce l'acidità del cibo e quindi ne cambia abbastanza il
sapore). Il bicarbonato lo trovi comodamente al supermercato. Avevo
fatto una volta dei tortini al cioccolato lievitati solo con
bicarbonato che avevano la particolarità che alla fine diventavano
"rosso inferno" per via del modificato ph!
La cottura col lievito chimico è banale: mischi acqua e farina, metti
il più tardi possibile il lievito (ma comunque che si mescoli bene
all'impasto) e metti all'istante in forno già caldo.
Il risultato sarà ben diverso dal pane normale però!
Non so darti le dosi perchè non ho idea di come si comporti la farina
senza glutine (a logica dovrebbe voler meno acqua di quella che si usa
per il pane). Questa è la base, poi puoi personalizzare la ricetta con
olio, latte, cereali, olive e quanto desideri.

linux_van_pelt il 14/12/2008 :

qui avrei detto yogurt naturale*, ma nell'altro post citi anche la 
caseina.
Se la diagnosi l'ha fatta un allergologo, di solito è lui stesso che ti da 
l'elenco degli ingredienti sostitutivi, o ti indirizza da un dietologo con 
i vincoli da rispettare.
* Ci faccio ciambelle/torte per riciclare quello scaduto, sia naturale che 
alla frutta: 1 barattolino di yogurt, 1/2 barattolino di olio di semi, 1/2 
barattolino di latte, 2 barattolini di zucchero e 4 barattolini di farina. 
Impasti e ficchi nel forno già caldo a 180°.
-- 
Sans

> intolleranza.
mi pare l'unica cosa sensata
--
Ciao, Bruna

 bisognerebbe effettivamente sapere l'esatta intolleranza.
infatti.. detta cosě ci vorrebbe la sfera di cristallo..
a parte che se č intollerante anche al glutine il pane (anche lievitato con 
bicarbonato od altro) se lo scorda
--
Ciao, Bruna

 lievito naturale e chimico.
Intolleranza al "lievito chimico" ???? Mi giunge nuova. Il lievito 
chimico e' semplicemente composto da bicarbonato di sodio e acido 
tartarico (o qualche altro acidificante in combinazione) che solitamente 
non danno intolleranza, anche perche' sono ingeriti anche in altre vie 
(l'acido tartarico ad esempio nell'uva)
Chi e' che ha diagnosticato l'intolleranza? Non sara' mica un 
"naturopata" ?!?
Nel caso che l'intolleranza sia reale, magari dovuta a qualche sostanza 
aromatizzante che mettono nel lievito chimico da supermercato, puoi 
sempre provare a fartelo tu utilizzando solamente bicarbonato di sodio e 
cremor tartaro (tartrato acido). E' quello che negli stati uniti 
chiamano "baking powder", mentre la "baking soda" e' semplicemente il 
bicarbonato

Il dottore ci parlava di bicarbonato e acido tartarico...
se ha un'intolleranza al glutine, e quindi si parla di celiachia.
allora non puo' proprio mangiare pane fatto con farina di grano o
pasta. Credo che prima di cercare di trovare soluzioni al problema
lievito, che mi sembra il minore considerando che non potrebbe
mangiare neanche latte e derivati a causa della caseina, sia il caso
di approfondire la natura di queste presunte intolleranze facendo
delle analisi approfondite in un centro possibilmente ospedaliero
marilus

 Il dottore ci parlava di bicarbonato e acido tartarico...
Se c'è intolleranza al glutine ai voglia a cambiare lievito.
Comunque bicarbonato e tartarico per quanto ne so' è la base di tutti i 
lieviti chimici ...quindi tanto vale prenderne una bustina al supermercato.
Mi sembra strano non ho mai sentito di così tante intolleranze tutte 
insieme ad elementi così diversi, ma sono ipotesi o intolleranze 
confermate da test.
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

 Intolleranza al "lievito chimico" ???? Mi giunge nuova.
Infatti mi sbagliavo!
Confondevo il lievito chimico col lievito di birra (vedendolo in bustina 
lo ritenevo chimico!). Oggi ho provato a fare il pane. Farina senza 
glutine, xilitolo, sale, margarina e lievito chimico comprato al 
supermercato: una merda. La farina è secchissima e abbisogna di molta di 
più d'acqua della farina normale. Forse sono scivolato con l'acqua e non 
ha lievitato bene (quasi niente). Oppure forse non è farina da macchina 
del pane e bisogna fare tutto a mano. Domani riprovo, intanto grazie a 
tutti!!!

tutti!!!
fare il pane senza glutine non e' per nulla banale, anzi direi quasi
impossibile a livello casalingo anche se tu potessi usare il lievito
di birra. Considerando il livello di impegno che comporta una dieta
per celiaci fossi in te mi accerterei se e' davvero questa la
condizione di tuo figlio
marilus

 condizione di tuo figlio
quoto...
--
Ciao, Bruna

in irlanda esiste il soda bread...che utilizza appunto come agente 
lievitante il bicarbonato.
vedi un pò che tipo di farine puoi utilizzare che non provochino 
intolleranze, reperisci una ricetta e prova ad adattarla. 
** Posted from 
http://www.teranews.com
 **

 supermercato
il lievito chimico "per pizze e focacce" mi pare sia privo di aromi, no?
-- 
ANNOYED BY CORVETTE. SINKING. U-915.

 il lievito chimico "per pizze e focacce" mi pare sia privo di aromi, no?
si, e' privo dell'aroma anilina, in primis
rimane il fatto che e' stabilizzato, per potere conservarsi, quindi c'e' 
sempre qualcosa che nonh o ancora identificato bene tra gli ingredienti
lip alternativa, e' al composizione al momento dell'uso del lievito con le 
usuali proporzioni di cremortartaro+bicarbonato.
Questo davvero dovrebbe essere a prova di intolleranze, almeno in gran parte
Paolo

 si, e' privo dell'aroma anilina, in primis
Dindon, due secondi di stronzopuntismo: vanillina, no anilina, che questa
la mettono (o la mettevano... forse :)) nel gasolio.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
una precisazione doverosa, altro che stronzopuntismo!
a segnalare, per l'ennesima volta, che quando si risponde prima del caffe' 
di mezza mattina, la tastiera va per conto suo, e si perdono lettere 
importantissime, che appunto stravolgono il significato.
come in questo caso! diamine, per la perdita di una V si passa dagli 
alimentari ai carburanti in effetti
Paolo