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Titolo: Come si fa una polenta buona?

Mi potete spiegare come si fa una polenta buona, che sia quello
morbida o quella dura, e con cosa si serve. Io ci sono sempre andata
un pochino al buio a proposito. Devo prendere la piola per farla
veramente buona? Ringraziamenti anticipati per l'aiuto. Ci si mette la
panna? Io non l'ho mai messo, so che ci vuole un bel po' di tempo per
farla venire buona ma veramente non ne sono molto pratica!!!
Grazieeee!
 
Di

 panna?
 
oibņ! perņ mia moglie la condisce con burro e parmigiano e basta, mentre 
io, da lucchese, se non la vedo con qualche sugo di carne rosso non sono 
contento.
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 mentre io, da lucchese, se non la vedo con qualche sugo di carne rosso
 > non sono contento.
 
Idem e come me molti altri, ecco perche' le due suddette fanno anche il 
sugo, termine genericissimo qui usato per indicare che tale portata 
andra' con la polenta facendole appunto da "sugo". Ovviamente sono 
piatti che vanno ben oltre un semplice "sugo": dalla carne in umido, che 
puo' essere tutto a partire dalle puntine di maiale con salsicce fino 
allo spezzatino magari anche di cacciagione, oppure altri piatti che 
sono sempre abbastanza sugosi da stare bene con la polenta. L'ho 
mangiata anche con un brasato bello sugoso, anche qui ci siamo eccome. 
Da queste parti la polenta viene spesso abbinata alla trippa alla 
parmigiana e qualche volta addirittura coi verzini, nome locale di 
polpette avvolte in foglie di verza che poi cuociono in umido nel 
tegame. Un abbinamento molto meno tipico ma altrettanto valido e' con la 
pizzaiola di manzo coi piselli, che sulla polenta completa bene il 
piatto. Coi formaggi come si usa nell'arco alpino qui non e' usanza 
finche', almeno finche' non c'e' stata quella diffusione di ricette e 
ingredienti che si e' tanto acuita nel secondo dopoguerra, ma di nonne o 
vecchie arzdore che condiscono la polenta coi formaggi (e non semplice 
burro e parmigiano) ne vedo ancora ben poche, e' una cosa piu' da 
ristorante. Volendo si potrebbe anche usare un ragu' all'emiliana, mai 
provato m anon vedo perche' non dovrebbe andar.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Every burp of a table companion is a sign of gratitude for the cook

 all'emiliana, mai provato m anon vedo perche' non dovrebbe andar.
 
Coooooosaaaaaa????????
 
Un emiliano che non ha mai condito la polenta con un bello strato di ragů
alla bolognese e sovrastante, ricca, spolverata di formaggio grana??
Ma roba da matti :-) :-) :-)
 
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Ma roba da matti :-) :-) :-)
 
Magari da bambino posso anche averne mangiate, ma non me lo ricordo. E 
pensare che a volte lo faccio col pure', proprio come fai tu con la polenta.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
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 Ma roba da matti :-) :-) :-)
 
:-D
 
Mia mamma (che non e' emiliana, ma cucina in tutti i modi possibili ed 
immaginabili) preparava la polenta, poi in ogni piatto faceva uno strato di 
polenta, ricopriva col ragu', altro strato di polenta, altro ragu', 
grattugiatona di grana. Gli strati di polenta non precisi precisi e piatti, 
senno' viene un mattone, ma strati fatti con cucchiaiate di polenta. 
Buonissimo. 
 

 e con cosa si serve.
Con tutto quello che ti piace mangiarci, fossero anche un piatto di 
verdurine. 
 


Grazie di quanto detto, molto apprezzato, ma la mia domanda era "come
si fa una buona polenta", non come si condisce, fatta a mano come
facevano una volta, grazie cmq della ricetta di Bimby, meglio di
niente infatti, però se ci sono altre dritte a proposito di come si
cuoce la polenta in maniera tradizionale, vi sarei veramente grata.
 
Ciao  Di

:

1 parte di farina
4 o 5 parti di acqua 
 
Nell'acqua, salata come per la pasta e bollente, butti lentamente a
pioggia la farina, mentre con una frusta amalgami il meglio possibile,
per impedire la formazione di grumi (si chiamano "fratìni" qui da
noi).
Quando avrai messo tutta la farina hai due scelte:
1. abbassi il fuoco, metti il coperchio e mescoli una volta ogni 10
minuti
2. stai li' a girare per tutto il tempo, facendoti inutilmente due
scatole tante. :)
 
Cottura 40 minuti. Fine. La cosa piu' banale dell'universo...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


1 Kg farina polenta (mix di tre qualità e macinatura)
3.75 l acqua
qb sale
 
fai bollire l'acqua aggiungi il sale (o lo metti nella farina :-) ) 
aggiungi poco alla volta la farina a pioggia x nn formare i grumi (alias 
frati)
poi cottura lenta lenta, io (fisime) la lascio 2:30/3 ore piano piano
e tutto
Fabio

 polenta. Buonissimo.
 
BRRRR
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:jib4ir$d2p$1...@tdi.cu.mi.it...

Trust me, I know my chickens. 
 


Piu' che per i polli, quel pappone andrebbe benissimo per il cane. :-)
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:jib56l$dk9$1...@tdi.cu.mi.it...

Guarda, quando fai così, ti darei dei pattòni sulle orecchie!
Eccheccavolo, tra tutte le perversioni che ti potevano venire, ci mancava 
quella del pappone alla lcr!
Guarda che la tu' mamma fa la polenta come nei bricchi, diciamo alla 
piemontese.
Mia mamma che era "cittadina" impero-genovese la faceva morbida, mezzo 
latte, mezza acqua e un bel pezzo di burro.
E a me la polenta della mamma di Drizzt piacerebbe tantissimo, uffa!
 
DDV
 
 

 E a me la polenta della mamma di Drizzt piacerebbe tantissimo, uffa!
 
Bleah! :-)
 
-- 
Mardot

 E a me la polenta della mamma di Drizzt piacerebbe tantissimo, uffa!
 
Anche a me, peccato solo che ci siano 300 km tra me ed il piatto in 
questione :-D
 
Cmq, si chiamano "matuffi", e la variante che fa mia madre e' la variante 
piu' semplice, tipica della Versilia. Piu' nell'entroterra si chiamano 
"Matuffi alla Garfagnina", in entrambi i casi si tratta di un piatto antico, 
tradizionale, tipico della cultura contadina. Ecco qua le due ricette:
http://www.inversilia.org/gastronomia/matuffi.php
 
http://www.prodottitipicitoscani.it/ricette-cucina-toscana/ricetta-matuffi
 
 
 
 
Bei tempi...col senno di poi, potrei anche iniziare a rimpiangere il lavoro 
nei campi...di sicuro, se rinasco non faccio piu' l'informatico :-D 
 

Buonissimo.
 
Un'idea di polenta pasticciata.
 
Gi 
 

un pochino al buio a proposito.
 
Per mezzo Kg di farina due litri di acqua salata che porterai a bollore in 
una pentola antiaderente o un paiolino di rame; in mancanza di meglio, se 
devi soddisfare impellentemente una voglia, potresti usare una pentola di 
acciaio, credo. Il rapporto dell'acqua/farina è in ragione di quanto ti 
piace dura la polenta; su questo potrai regolarti da sola in seguito.
Come dicevo, al bollore, ti munirai di un cucchiaio di legno nella mano 
destra e prenderai la farina a pugni nella mano sinistra, continuando a 
rimescolare farai scendere la farina un po' alla volta, senza ovviamente 
impiegarci troppo, altrimenti la prima parte sarà cotta quando l'ultima 
dovrà ancora scendere in acqua :-)
Finita la farina, rimescola ancora per un paio di minuti e poi coprila con 
un coperchio lasciando un'ampia fessura; rimescola ogni 5 minuti. Dopo circa 
45 minuti prendi la tua pentola per i due manici e rovesciala su un tagliere 
di legno o un piatto piano. Aspetti un 5 minuti e poi la potrai tagliare a 
fettone.
Avvertimento, nel rimescolare, tieni presente che devi girare sempre nello 
stesso verso, orario o antiorario che sia.
Cordialità
Gi 
 

 Gi
 
questo chiamasi ragionare!
 
ma per curiosità, il girare sempre nello stesso verso è una storia come 
il tappo di sughero nel polpo o ha le sue motivazioni?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

o ha le sue motivazioni?
 
In teoria aiuta ad evitare la formazione dei frati. Per capirne la ragione, 
prendi una caraffa di vetro e rimpila d'acqua, poi prendi un cucchiaio e 
comincia a girare poi cambia direzione e osserva come si comporta l'acqua 
che è un liquido e pensa cosa potrebbe succedere alla polenta. Se non ti 
basta come esempio, pensa alla betoniera.
Buona serata
Gi 
 

 polenta. Se non ti basta come esempio, pensa alla betoniera.
 
Mi sono immaginato a tavola (la betoniera) ma credo che il mio stomaco 
non abbia di questi problemi, comunque chiederň alla sciora.
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

Io non ho di questi problemi,
 
Neanche io, però un tappo è sempre utile. Non dimenticare che una porta ben 
chiusa non ti permette di uscire ma nemmeno di entrare.
 
Gi 
 


ROTFL
 
sarà che fu la residenza dei papi, ma gli sfilatini che escono da lassù 
non c'è porta blindata che possa lasciarli fuori
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 Gi


o tre minuti la fine.
 
Sempre una sola farina, la bramata; quando la trovo di un molino di Teglio, 
una delle migliori fino ad ora, a mio gusto si intende.
 
Buona serata
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jib7cq$f2r$1...@tdi.cu.mi.it...

Bleah un ca°°o.
La differenza è soltanto una: che probabilmente mia madre veniva da una 
famiglia con più palanche di quella della tua: tutto qui, stattene.
 
DDV
 
 
 

 famiglia con più palanche di quella della tua: tutto qui, stattene.
 
miiiiii ora gli hai pestato un callo col tacco a spillo!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 stesso verso, orario o antiorario che sia.
 
 
??? E che č 'na crema pasticcera? I grumi non si formano durante la cottura, 
a meno che, girando, tu non scalzi il fondo un po' addensato/attaccato. Se 
ci sono grumi, č perchč si sono formati dall'inizio. 
 

 dall'inizio.
 
ciao Annarita
 
comunque Gi non parlava di grumi ma di FRATI, e anche a me viene 
istintivo di mettere gli indici incrociati di fronte a simili entità
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 istintivo di mettere gli indici incrociati di fronte a simili entità
 
Ma non erano le suore a portare sfiga?
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


 
dal Dalai Lama in giù è tutto uguale
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


Non capisco cosa c'entri, ma a naso hai detto una puttanata.
 
-- 
Mardot

 dal Dalai Lama in giù è tutto uguale
 
 
Democratico. 
 

 comunque Gi non parlava di grumi ma di FRATI,
 
 
 
Ma tanto si sta parlando di quel che passa il convento, quindi siamo it... 
:D :D :D 
 

 farla venire buona ma veramente non ne sono molto pratica!!!
 
Prima di tutto devi utilizzare una farina di polenta di qualità. Se usi 
quelle precotte o quelle commerciali otterrai un risultato forse 
dignitoso ma niente a che vedere rispetto ad una farina di mais 'otto 
file' macinata a pietra. Non è neanche difficile procurarsela, la vedo 
abbastanza spesso nei negozi che trattano alimentari di qualità. La 
differenza di prezzo è irrisoria, si tratta sempre di pochi euro al kg e 
comunque non la si fa tutti giorni, ma il risultato è decisamente 
superiore. Di solito ci sono le dosi sul pacchetto, la cottura è intorno 
ai 90-120 minuti, mescolando o meno. E' talmente particolare che la puoi 
mangiare anche senza alcun condimento, è già molto soddisfacente così da 
sola.

 nello stesso verso, orario o antiorario che sia.
 
Ma per favore...
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4f4a5d15$0$1388$4faf...@reader1.news.tin.it...

Quoto quasi tutto.
Potendo, usare un paiolo di rame non stagnato. Da pulire bene (se si è 
ossidato) con aceto, sale grosso, una spugnetta e olio di gomito. Attenzione 
che se non si pulisce così, ci penserà la farina e il rimescolamento a 
pulire bene il rame (lo lucida proprio) solo che la polenta prende un gusto 
sgradevole (se faccia anche male non so, io non sono morto).
Sui tempi di cottura ne ho lette di tutti i colori. Imho dopo 3/4 d'ora è 
pronta, cmq la polenta non scuoce MAI (e questa è una grande cosa). Se è 
troppo densa si può aggiungere acqua bollente in qualsiasi momento. Sale in 
qualsiasi momento, mescolare bene ovviamente dopo aver salato. Per me: 
farina di mais di Storo con la carne, con il pesce farina di mais bianca. 
 
 


:-D Je t'aime!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 non sono morto).
 
Morire per  l'assunzione di un poco di rame no, ma che faccia bene alla tua 
salute nemmeno.
La perfetta lucidatura che la polenta dà al paiolo, così come la dà il 
pomodoro quando fai la conserva,
significa solamente una cosa:
La parete del paiolo viene intaccata dal contenuto e la parte eliminata
finisce nel cibo che mangi tu.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
si, e non devi essere in "quei giorni" sennò impazzisce!!
ma va là Gi che stvolta hai toppato!! lol
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9qvaha...@mid.individual.net...

Ovvio, sior Lapalisse. Sai anche quali sono gli effetti del rame sulla 
salute oppure hai scritto qualcosa tanto per? 
 
 


Quello che ho scritto l'ho desunto da fatto ben preciso:
 
Sono vietati tutti i medicinali per ittiologia, sia industriale che 
obbystica,
che contengono rame.
Poi ...... il rame puro non è tossico per l'organismo umano, se assunto in 
quantità ridotta, ma il suo ossido
lo è eccome. A prescindere, non potendo sapere quali siano i composti a base 
di rame che
si formano nella cottura dei diversi cibi, personalmente lo evito
Nei decenni passati, quando l'uso di pentolame in rame era molto diffuso, i 
recipienti normalmente venivano stagnati
all'interno, compresi i grandi paioli utilizzati per la lavorazione delle 
carni di maiale, la preparazione delle
conserve di pomodoro, riscaldare l'acqua per il bucato. Nonostante la 
stagnatura costasse parecchio.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 salute oppure hai scritto qualcosa tanto per?
 
http://www.federica.unina.it/medicina-veterinaria/tossicologia-veterinaria/avvelenamento-rame/
 

lucatimmy ha scritto:

Grandioso. Mi fai una sintesi? Mi dai la tua opinione? Perche' rispondere
con 
un link sono capaci tutti, ecchecazzo.
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

Giampaolo Natali ha scritto:

Allora, il rame puro (non stagnato) e' eccellente per la polenta e per le 
creme da pasticceria (ad esempio lo zabaione, la crema pasticcera). Basta 
pulirlo, renderlo lucido. Si fa presto: sale grosso e aceto. Diventa
subito 
lucido. Poi si puo' usare senza alcun problema di salute. Tutto qua. Basta 
saperlo. Praticamente ogni materiale ha pro e contro.


 Mi potete spiegare come si fa una polenta buona, 
 
Al di la' di cio' che ti han detto, il "tocco di classe" per una 
polenta oltre ogni confine, e' il fuoco a legna.
Purtroppo, non e' a disposizione di tutti.
 
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 un link sono capaci tutti, ecchecazzo.
 
visto che chiedevi sugli effetti tossici del rame ti ho accontentato.
Non si tratta di esprimere opinioni. Il rame e' tossico, i sale di
rame sia ccumulano creando non piccoli problemi. Per questo il rame
viene stagnato. La crosta del paiolo ha una funzione protettiva nei
confronti dei sali di rame non andrebbe staccata e mangiata. La
polenta viene benissimo anche in acciaio o ghisa.
Le pentole di rame saranno belle ma sono un incubo da tenere pulite.
Sopratutto se non le usi tutti i gg con l'umidita' si ossidano e prima
di usarle devi sbatterti almeno 10 min per pulirle. LA stagnatura se
ne va a farsi fottere in meno di tre anni di uso intenso e le devi far
ristagnare.
Avevo una bastardella di rame ma l'ho regalata. Ci sono materiali piu'
moderni anche se meno conduttivi. Alla fine non cambia poi molto.

 moderni anche se meno conduttivi. Alla fine non cambia poi molto.
 
Yawn. Hai argomenti migliori? Questo non te li do' per buoni.


 Smentiscimi e ne saro' felice, avro' imparato una cosa nuova.
 
Il verderame o ossido di rame è tossico, non il rame in se. Per un uso 
noramle in cucina si stagna per evitare qualsiasi possibile inquinamento 
da ossido. in pasticceria la bstardella di rame non stagnato si usa solo 
per alcune preparazioni, come la crema inglese, ma occorre essere sicuri 
che sia ben pulita.
Comunque l'ossido di rame E' PERICOLOSO, lo si sa da sempre, lo si usa 
anche nella poltiglia bordolese sulla vite come antiparassitario.
Comunque è sicuro che il sapore della polenta fatta in rame o alluminio 
non cambia, influisce in modo evidente la qualità della farina di mais e 
se viene fatta sul fuoco a legna e non sul gas.
Ma qui sembra che la qualità della materia prima conti poco, mentre 
particolari pressoché ininfluenti sono oggetto di grandi discussioni 
come se la si potesse migliorare con una formula preparatoria quasi magica.
Mah... Ce n'è di strada da percorrere e molti si fermano molto presto.

 Yawn. Hai argomenti migliori? Questo non te li do' per buoni.
 no, questo e' quello che so e che mi basta per non usare il rame.
 

 Mah... Ce n'è di strada da percorrere e molti si fermano molto presto.
 
Luigi, ultimamenete ti trovo molto rilassato, urbano e piacevole...
Oltre che preciso e puntuale nelle tue asserzioni. E' un piacere
leggerti cosi'

  no, questo e' quello che so e che mi basta per non usare il rame.
 
Faccio na fatica bestia a seguirti. Ma perche' in un ragionamento ci metti 
dentro di tutto? La tua opinione, le tue fonti, sto cavolo di bimby. Il
tuo 
cesso e le tue piastrelle, in pratica, sono queste: io la penso cosi', il
rame 
manco lo uso (ma l'hai mai usato?), ho sfrucugliato internet e ho trovato
il 
sito sulle pecore, mi andava di risponderti e ti ho risposto.
Minchia. Che ti devo dire... sono sconcertato dal tuo modo di ragionare. 
Ovviamente non e' un problema, sopravvivero'. Sei stranooooooooooooo


 manco lo uso (ma l'hai mai usato?),
 
 Ti ho detto avevo una bastardella in rame... L'ho regalata quando mi
sono trasferito a Miami... La battuta sulla tazza del cesso e" una
vecchia barza. Ma neanche io ti seguo poi bene... :-) tutto qui...
mIca e' una questione di vita o di morte. Poi, come dice Luis, la
farina fa la vera differenza. Farina e fuoco di legna....
 
 
 
 
 

 Mah... Ce n'e' di strada da percorrere e molti si fermano molto presto.
 
Ok, si parlava di fare una buona polenta.
Ora, il discorso sulla farina, almeno io e te, ce lo siamo gia' fatti (per 
me, farina di Storo, o marano), ed e' importante. Non c'e' dubbio. Volevo 
andare oltre parlando anche del recipiente di cottura, ossia del paiolo di 
rame. Per me e' importante e, in una buona polenta, fa la differenza.
Tanto 
quanto, come osservi, la fa il fuoco (possibilmente: legna). 
Poi, che l'ossido di rame sia pericoloso, faccia male, sono d'accordo, io 
abitualmente non lo mangio, nessuno qui credo pasteggi a ossido di rame, 
come nessuno credo pasteggi a teflon, alluminio, acciaio o silicio.
Quindi, 
per favore, non lo dico a te ma quelli che fanno di ogni erba un fascio e
di 
una opinione un dictat, non ha senso parlar male del rame. Nessun
recipiente 
di cottura che si trovi in commercio e' pericoloso in sé, basta un minimo 
(sottolineo minimo) di attenzione, cose assolutamente normali e direi 
scontate che penso che tutti qui adottino. E cioe', in sintesi: pulizia 
prima di tutto (quindi igiene) ed evitare inutili stress termici. Pentole 
graffiate o rovinate: eliminarle o, se possibile, eseguirne una
manutenzione 
straordinaria (stagnatura per il rame, lucidatura per l'acciaio e 
l'alluminio). Penso basti questo.


 di cottura che si trovi in commercio e' pericoloso in sé, basta un minimo
 
Tu ci scherzi, ma non dimenticare che il buon senso non alberga nelle 
ricerche scientifiche
   ricordo ancora l'articolo di tanti anni fa sulla pasta cancerogena: 
parlavano naturalmente della confezione di plastica che all'epoca stava 
sostituendo il cartone.  MA naturalmente nessuno scrisse "chi ha mai 
mangiato il sacchetto di plastica con gli spaghetti?".  E la ricerca ebbe il 
suo rilievo giornalistico
 
Paolo
 

 farina fa la vera differenza. Farina e fuoco di legna....
 
Ooo, bravo. Fuoco di legna. E paiolo di rame :)



Il rame per la cottura normale, pentola o padella che sia, di sicuro è 
disponibile solo se stagnato o comunque protetto con altro metodo (vedi 
rame ricoperto di acciaio o anche argento) che non lo lasci a contatto 
con quello che stai cuocendo. Nella cucina il Cu esposto si usa solo in 
pasticceria e per fare la polenta, ma a quanto mi risulta più per 
tradizione che per effettiva influenza sulla qualità. In effetti sul 
fuoco a legna il rame è meglio dato che trasmette bene il calore molto 
difforme delle fiamme, poi se non è stagnato potrebbe essere per il 
fatto che girando con il bastone comunque sarebbe durata poco, la 
stagnatura?
Per la produzione di alcuni formaggi, come il parmigiano reggiano, il 
recipiente di rame svolge anche una funzione chimica, altri formaggi si 
fanno tranquillamente non in rame.


LOL, sarà che in questo periodo sto bevendo veramente bene.

 l'alluminio). Penso basti questo.
 
ed e' in base a questo ed allo scarso uso che faccio del rame a casa
mia che ti ho detto ( opinione personale) che il rame non lfa per me.
Sono d'accordo con te che il rame e' bello e che basta mantenerlo bene
che non crea nessun problema. Ma con l'umidita' che c'e' da ste parti
ogni volta che dovessi tirare fuori una padella di rame dovrei anche
disossidarla  prima di utilizzarla. Se vedi i menues che realizzo di
solito ti rendi conto che e' una pippa che non mi posso permettere...
Mi piacerebbe una bella batteria di rame ( stagnato) ma poi mi
piacerebbe ( oh, non sai quanto!) avere un aiuto che quando cucino
lava quallo che sporco, pulisce le verdure, fa le polpette, prepara la
linea....

 ha scritto nel messaggio 
news:92cf6d78-c42c-44b0...@w27g2000yqm.googlegroups.com...

Sarà innamorato???? :-O 
 

 linea....
 
uso normalmente 3 padelle e una pentola (due agnelli e due di uno che le 
fa) di rame stagnato, le tratto come le altre e anche da me vicino al 
Ticino l'umidità non è male... Certo nelle agnelli la stagnatura è stata 
rifatta da un artigiano vecchio stile, quella industriale non dura niente.

lucatimmy ha scritto:

Io ce l'ho, molto bella, completa (ho anche il testo per la farinata, per 
dire). Ho anche ben tre paioli, uno col motorino elettrico, uno senza, uno 
col manico tipo padella, per intenderci.
Detto questo, a parte i paioli per la polenta che uso ogni tanto, le uso 
pochissimo. Cioe', mai. Il motivo non e' ne' igienico ne' altro, 
semplicemente mi sono abituato ad usare il teflon, e tornare indietro 
significa dover quasi reimparare a cucinare. Si attacca tutto, e'
necessario  
fare molta molta attenzione. Cioe', in pratica, non ho tempo per imparare
ad 
usarle al meglio. Vabbe', non che sia interessante sta cosa, ma era tanto 
per aggiungere qualcosa al discorso. Io mi sono convinto che il rame sia 
figo, solo che non so usarlo, come so usare poco/niente anche l'alluminio 
puro, che ho e, aggiungo, anche le padelle di ferro.


 Sarà innamorato???? :-O
 
l'innamoramento rende la gente ( gente io :-D ) molto piu' nervosa
piuttosto che calma...

 rifatta da un artigiano vecchio stile, quella industriale non dura niente.
 
esatto. Anche io in gioventu' avevo una piccola batteria in rame: una
sauteuse da 22 cm un paio di casseruole, ma cucinavo al massimo per 6
quando abitavo da solo. La stagnatura in 15 anni di uso se n'e' andata
a fottere non ho trovato nessuno che me la rifacesse... Casseruole
abbandonate :-(

 e con cosa si serve.
 
Se lo chiedi a mia mamma, di Padova, ti risponderà senza tema di
smentite: "Con tutto"...
 
--
G.

piuttosto che calma...
 
<camionista>
Dipende se te l'ha gia' data oppure no
</camionista>
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 piuttosto che calma...
 
 
Ettipareva... :D Una cosa normale, no, eh??? 
 

 abbandonate :-(
 
 
La stessa fine di quelle di mamma... :-( 

 </camionista>
 
 
Temo una non differenziazione... :D :D :D 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:49eb4e42-4670-46da...@i2g2000vbv.googlegroups.com...

Come una pizza in America, quindi... 
 

:

Non e' difficile farsela a casa propria, a patto di poter fare un bel
fuoco caldo. E di non badare troppo all'estetica. 


 fuoco caldo. E di non badare troppo all'estetica. 
 
 
Ma viene una superficie lissialissia? 

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Lo stagno tende naturalmente a stendersi senza creste e bolle. Certo
che pero' ti restano delle irregolarita' di spessore, a meno di non
essere uno che le fa da una vita... ;)
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 essere uno che le fa da una vita... ;)
 
 
Ah ecco... 
 

 distillerie, ristoranti blasonati.
 
E per millenni a 30 anni si era gia' con un piede nella fossa e ad arrivare 
a 40 erano due su un milione. 
 

 Come una pizza in America, quindi...
 
Se ti piace pensarla cosi', pregosiaccomodi.
Ma rimane il fatto che la polenta è solo farina, acqua e sale e non
prevede ne' pomodoro ne' mozzarella. Per dire, eh ?
 
--
G.
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:cc442442-aa2d-472c...@w19g2000vbe.googlegroups.com...
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Allora vedi che non è proprio tutto. Uhm, alzato col piede sbagliato? :-) 
 

 cuoce la polenta in maniera tradizionale, vi sarei veramente grata.
 
Ogni farina da polenta ha i suoi tempi, ogni modo di cuocerla ha le sue 
tecniche. Qui da me, dove si usa la farina bramata macinata piuttosto 
grossa, la si cuoce circa 40-45 minuti, rimescolando di tanto in tanto. Per 
il rapporto acqua/farina: anche qua si varia un bel po', ognuno la fa piu' o 
meno soda in base alle abitudini. Nella mia famiglia, dove a quella compatta 
da tagliare col filo si preferisce quella un po' cremosa, siamo sul un 
rapporto di 4 a 1 , cioe' 4 litri di acqua per kg di farina. 
 
 
 

 minuti e poi la potrai tagliare a fettone.
 
Con quella quantita' d' liquidi, la farina che uso io si allargherebbe un 
po' troppo sul tagliere. 
 
 
 

dopo lunga meditazione , SeppX! scrisse...
 
 
 > Allora, il rame puro (non stagnato) e' eccellente per la polenta e per
 > le creme da pasticceria (ad esempio lo zabaione, la crema pasticcera).
 > Basta pulirlo, renderlo lucido. Si fa presto: sale grosso e aceto. 
Diventa
 > subito
 > lucido. Poi si puo' usare senza alcun problema di salute. Tutto qua.
 > Basta saperlo. Praticamente ogni materiale ha pro e contro.
 
STRAQUOTO!!!!!!
 
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM 
in IHC) 
 
 

 polenta viene benissimo anche in acciaio o ghisa.
 
sull'acciaio dissento
 
 > Le pentole di rame saranno belle ma sono un incubo da tenere pulite.
 > Sopratutto se non le usi tutti i gg con l'umidita' si ossidano e prima
 > di usarle devi sbatterti almeno 10 min per pulirle.
 
e che esagerazione!! sale limone (o aceto) in un attimo è pulito!
 
  LA stagnatura se ne va a farsi fottere in meno di tre anni di uso intenso
  e le devi far
 > ristagnare.
 
per quello il mio rame è rigorosamente nature (anche perchè ora materiali 
ne abbiamo a bizzezze e non vado certo a cuocere la passata o un brasato nel 
rame non stagnato)
 > Avevo una bastardella di rame ma l'ho regalata. Ci sono materiali piu'
 > moderni anche se meno conduttivi. Alla fine non cambia poi molto.
 
non sono assolutamente d'accordo... ogni materiale ha un suo perchè...
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po' troppo sul tagliere.
 
E' il tipo di macinatura. Anche più giù, usano una farina molto fine, 
addirittura si usava, molti lustri fa, girare il paiolo sopra un grosso 
tagliere rettangolare, grande quanto il tavolo, in modo che la polenta si 
distribuisse su tutto il tagliere. Veniva alta 5-6 mm Poi si spandeva il 
condimento, quello che c'era, sullasuperfice di tutta la polenta facendo 
anche dei piccoli avvallamenti davanti ad ogni postazione e riempendole con 
il condimento. Ognuno, con la forchetta, tagliava il suo boccone condito 
sopra e lo pucciava nella buchetta e via proseguendo; chi era più veloce ad 
un certo punto si doveva fermare salvo sconfinare nella polenta altrui. 
:-( Quello era il pasto, e io ricordo appunto di quando il condimento c'era.
Cordialità
Gi 
 

 non sono assolutamente d'accordo... ogni materiale ha un suo perch ...
 
Bruna, non faccio abbastanza cose che necessitano del rame da valere
lo sbattimento conseguente al suo uso. Quindi il rame, bello buono e
puro lo lascio volentieri hai grandi chef e pasticcieri... Io sono un
cuco tutto sommato molto modesto.

fanno tranquillamente non in rame.
 
anche per la marmellata, se mal non ricordo fa da catalizzatore


LOL, sarà che in questo periodo sto bevendo veramente bene.
mannaggia a te che sabato ero in quel del tuo paesello (ehmm paesello)
ti avrei dato uno squilla.. ma.. perso il telefono e quindi la rubrica  se 
hai tempo e voglia mi rimanderesti il n° in privato? azie!!
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La stessa fine di quelle di mamma... :-(
 
spedire grazie :-P
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh gi�... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM 
in IHC) 
 
 

 anche per la marmellata, se mal non ricordo fa da catalizzatore
 
mmhhh...  qui sai che mi sfrucugli su un tema caro...
quindi: lo stagnato no, come hai ben spiegato. quello lo teniamo per i 
ragu', e' giusto?
   per il rame puro devo guardare in montagna:  nelle ultime vacanze di 
Natale ho appeso una sfilza di stoviglie al muro di cucina. stai a vedere 
che ce ne sono di rame puro...
 
Paolo

dopo lunga meditazione , PMF! scrisse...
 
 
 > mmhhh...  qui sai che mi sfrucugli su un tema caro...
 > quindi: lo stagnato no, come hai ben spiegato. quello lo teniamo per i
 > ragu', e' giusto?
 >    per il rame puro devo guardare in montagna:  nelle ultime vacanze di
 > Natale ho appeso una sfilza di stoviglie al muro di cucina. stai a
 > vedere che ce ne sono di rame puro...
 
ecco controlla e se la trovi prova  :))
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dopo lunga meditazione , lucatimmy! scrisse...
 
 
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sul modesto non fare il modesto per l'altro argomento niente da dire se lo 
usi poco in effetti non vale la pena...
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Drizzt ha scritto:

Guarda che parlo di oggi. Bevi la birra? Mangi formaggio? Qualche grappino 
te lo fai? Se si' giardati allo specchio. Vedi qualcuno? allora sei vivo.
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it
 
 
 

 usi poco in effetti non vale la pena...
 
nel leggerlo ho avuto un tuffo al Quore, e pure un poco piu' in basso;
per conto di Luca...
 
Paolo

dopo lunga meditazione , PMF! scrisse...
 
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ROTFL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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 pasto, e io ricordo appunto di quando il condimento c'era. Cordialità
 
Gia' molto meglio che la dannata saracca 
 
 
 

del resto dov'e' che non ci sono varianti.
 
Attenzione che raccontavo di come avveniva molti lustri addietro, con la 
polentina; non so ora ma, a naso, quel tagliere non lo usa più nessuno da 
quelle parti.
 
Gi