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Titolo: Frescarelli (per ricordi marchigiani)

Ciao a tutti.
Altra annuale toccata e fuga.
Questa volta, sempre ravanando nei ricordi, mi è venuto in mente di quando, 
ancor giovincello, nelle serate invernali vigeva la tradizione di fare i 
"frescarelli".
Quando il riso messo a bollire in non molta acqua era quasi cotto, si 
gettava della farina a pioggia fino a che non si formava una "malpazza" 
morbida e densa. Si gettava il contenuto sul tagliere e inclinando lo stesso 
una volta per lato, si stendeva fino a formare uno spessore di un centimetro 
circa.
Poi si condiva con un ragu' di salsiccie e formaggio grattugiato e si 
iniziava a mangiare cercando di arrivare nel minor tempo possibile ad 
agguantare la salsiccia intera che faceva bella mostra di se nel mezzo del 
tagliere.
Qualche frequentatore di questo luogo virtuale, ha reminescenze atte a 
fornirmi notizie se è ancora in vigore questo uso nelle Marche ed eventuali 
varianti? Non è certamente un "piatto/tagliere" difficile da fare, ma 
eventuali consigli/dosaggi/evoluzioni sono bene accetti.
grazie
ciao
Roberto 

 varianti?
Quel tagliere che, ai miei tempi, misurava 
c.ca
 cm. 80x140 veniva utilizzato
soprattutto per la polenta, fatta con la farina in uso in quelle contrade,
cioè fine e quindi lasciata morbida; morbida in rapporto agli usi milanesi,
bergamaschi, trentini, ecc.
Veniva condita con condimenti di salsiccia o sporadicamente sughi di carne
bianca casalinga, il "ciccio" veniva posto in mezzo e via.... chi riusciva a
prenderselo aveva trovato il companatico per la sera.
A volte su quella tavola, non tagliere, veniva scodellato il riso molto
cotto, ma non mi risulta che ci venisse aggiunta farina; poi subiva lo
stretto trattamento della polenta. A memoria mi pare lo chiamessero
semplicemente: riso su a tavola.
Mannaggia quanti ricordi mi hai attivato.
Cordialità
Gi
--
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.


Ho interrogato la mia mamma, + che ottantenne, nativa di un paese qui vicino 
Pesaro, la quale ricorda che i frescarelli venivano fatti con farina e acqua 
calda. Si metteva della poca farina sulla "spianatoia" della madia e vi si 
gettavano schizzi di acqua calda, formando con le mani degli "gnocchetti" 
molto irregolari e duri, che venivano setacciati per eliminare la farina in 
eccesso e tenuti da parte, si ricominciava ancora con altra farina e acqua e 
così via fino alla quantità necessaria. Lei mi dice che, una volta lessati, 
venivano ripassati in padella con sugo di pomodoro.
Adesso, scrivendo ciò, mi ricordo che da bimba li mangiavo volentieri .... 
mhmh  presto li farò!
Del riso che tu nomini neanche l'ombra, ma forse ogni paese aveva le sue 
ricette.
Spero ti esserti stata utile ciao

venivano ripassati in padella con sugo di pomodoro.
BUONII !!
--
Saluti, Lotta

 bleah
Nel senso che li hai mangiati e non ti sono piaciuti o proprio bleah a 
prescindere? 

 Spero ti esserti stata utile ciao.
Ti ringrazio anzi, per avermi fatto conoscere un tipo di pasta  che non 
conoscevo! E pensare che poi abitiamo a neanche trenta chilometri di 
distanza..
Ciao

 Gi
ciao
Roberto

 uso molto simile della "tavola".
Ooohhhh valseriana!!!! Va' che la tavola che menzionavo io, in luogo del tuo
tagliere da salume, era dei paesini arroccati sulle colline Jesine:
Maiolati, Staffolo, Apiro, Cupramontana, altro che alta bergamasca.....
Non mi sembrava di aver fatto così casino nello scrivere.



wrote:

Caio,
la mia mamma, jesina, la prepara come hai descritto tu. riso e farina
bianca a 3/4 della cottura, le dosi sono ad occhio!
Ne conosco anche la versione fatta solo di farina bianca, che viene
lavorata con un po' di acqua fredda per ricavarne dei grumi, per cui
la polenta che si ottine non è vellutata,
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

Red_Roby wrote:

bleah riso+farina+sugo sul legno e tutti che pescano insieme
--
Saluti, Lotta

 Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet
Ti ringrazio della testimonianza/conferma.
ciao

 ha scritto nel messaggio 
news:440c9d48$0$36930$4faf...@reader3.news.tin.it...
