Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: nocino

Ho raccolto le nuove noci per fare il nocino. La mia č una ricetta non molto
chiara e vorrei sapere se qualcuno conosce ricette giŕ sperimentate. Grazie
e ciao.
Michele Grassi

 chiara e vorrei sapere se qualcuno conosce ricette già sperimentate.
Prova ad andare su (tutto sulla stessa riga, ovviamente)
http://groups.google.com/groups?q=it.hobby.cucina+nocino+zucchero+noci&b
tnG=Cerca&meta=site%3Dgroups
e ne troverai diverse!

nocino abbiano preso la guazza di S. Giovanni...
quest'anno la raccolta anticipera' la fatidica notte delle streghe. 
Da noi almeno sara' cosi'. Lo scorso anno, volendo rispettare i canoni
della piu' rigida tradizione, mi trovai con noci troppo mature e dure,
il mallo troppo asciutto ed il guscio praticamente gia' formato e
legnoso .  Fu un'impresa da titani, dividerle in quattro parti, ma a
parte questo, il nocino ne' usci' un po'.... striminzito.   Quest'anno
purtroppo, l'alba del 24, non mi vedra' in vetta alla scala a raccattare
noci... ;-)  Le ho controllate ieri,  ci siamo quasi. 
ciao Claudia 

 legnoso
Eh signora mia... le stagioni non sono piu' quelle di una volta!!!

come ti hanno detto, al 5 di giugno la raccolta e' un po' troppo
anticipata
Paolo

 Eh signora mia... le stagioni non sono piu' quelle di una volta!!!
Eh no, che fai cambi? *Non ci sono piu' le mezze stagioni* si dice: che
e' tutto sto' rinnovamento??
;-)))
Cris
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"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco
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per scrivermi togli UffA dall'email

Gian Carlo
ciao Claudia

>1 g di macis in polvere (se si riesce a trovarlo)
Salve a tutti!
Da quel che mi ricordo, mio padre raccoglieva le noci PRIMA del 24
giugno, e le metteva a mecerare tagliate in 4 pezzi con alcol 90°,
limoni tagliati in 4 pezzi, zucchero, cannella e chiodi di garofano.
Siccome ero troppo piccolo, non mi ricordo nè le quantità nè i
tempi... mi ricordo solo una bella filtrata, e una maturazione in una
botticella costruita da un nostro amico bottaio.
Il risultato (ne ho ancora una bottiglia d'annata, ma che ormai è
diventata DANNATA) è un liquora molto denso, nero scurissimo con
qualche nuance bruno-rossiccia, moderatamente amaro e con una buona
acidità. Un eccellente dopopasto.
Saluti a tutti,
               Nicola
"Work is the plague of the drinking class"
                                       O.Wilde

 Michele Grassi
Raccogliere le noci per San Giovanni.
10 noci
400 gr. di alcool
200 gr. di acqua
175 gr. di zucchero
alcuni chiodi di garofano
2 pezzetti di cannella
la scorza di un limone (ovviamente non trattato) tagliata a pezzetti
Tagliare le noci a 1/2. Metterle, insieme a tutti gli ingredienti indicati,
in un vaso a chiusura ermetica che deve essere lasciato esposto al sole per
45 giorni. Scuotere il vaso ogni tanto.
Passato questo periodo filtrare bene e mettere a stagionare in bottiglie
scure.
Non bere prima di un anno.
Considerare che è buono invecchiato: noi stiamo bevendo del nocino di 8
anni.
ciao
laura
p.s. che bello notare, come al solito, come le ricette siano simili ma tanto
diverse.
peccato che il nocino non  abbia lo stesso "successo" del limoncino :-))))

peccato che il nocino non  abbia lo stesso "successo" del limoncino :-))))
Il limoncino/ello, fino a 5~6 anni fa era conosciuto solo da
pochissimi specialmente nel sud e non esisteva produzione industriale;
come sia esploso proprio non lo so; in breve si sono viste almeno
10~15 marche diverse in tutti i supermarket.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 peccato che il nocino non  abbia lo stesso "successo" del limoncino :-))))
vedrai che dopo questi post diventa di moda e ci mettiamo su la fabbrica
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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l'uso diventa natura

giugno, 
Confermo, e aggiungo purtroppo.   E' arcinota infatti la mia dedizione
al rispetto delle tradizioni, ma le noci dello scorso anno, raccolte il
24 Giugno erano quasi mature. Non e' bene, il mallo deve essere tenero,
ricco di succo e polposo.  Di nuovo quest'anno sono molto avanti, almeno
da noi, in Romagna, e dovro' raccoglierle prima di questa data. 
La prova "spillone " fa testo: l'ago deve passare da parte a parte senza
incontrare ostacoli.
ciao Claudia

Claudia

Procedo a ruota libera e chi mi ferma e' bravo e temerario ...
d'altra parte vedo e prevedo fermento e trambusto sotto gli alberi di
noce (come la veggente di un certo paese dell'entroterra romagnolo, 
che se non ci prende oggi, puoi esser certo che ci prendera' domani...
o prima, o poi ) :)
Si raccolgono 10 noci verdi, non mature, si lavano , si asciugano, si
pestano nel mortaio e si mettono in vaso con 300 cl. di grappa. Si
lasciano macerare per 48 ore e poi si aggiungono 250 gr. di zucchero e 1
litro di vino rosso secco di buona gradazione alcoolica (il mio ottimo
SanGiovese) ;-P.   Si chiude ermeticamente il vaso e si lascia riposare
per una settimana al calore del sole.  Si filtra per panno e poi per
carta.  Si puo' bere da subito.
ciao Claudia

L'ho trovata interessante, e ve la posto.  Ottimo per la serie: qui
niente si butta  :)
Le noci, usate per la preparazione del nocino buono, non si gettano una
volta sfruttate, ma si pongono nuovamente nel recipiente con 200 gr. di
zucchero, 2 chiodi di garofano, l'odore della cannella e del macis e 1
litro di vino bianco secco di buona gradazione alcoolica.  Il vaso si
pone per 8 giorni al calore del sole scuotendo una volta al giorno. Si
filtra per panno poi per carta. Enolito pronto da bere.
ciao Claudia

 delle mie idee sul limoncello :-)
"Ma tu non hai mai assaggiato  quello che faccio io"!!!

produttori si sono tuffati a pesce. 
ciao, ritorno repentinamente dopo lunga assenza per riferire un
aneddoto esemplare in proposito.
quando scoppio' la moda del limoncello alcuni anni fa, un personaggio
che ho conosciuto ebbe la fantastica idea di differenziare un po' gli
affari di famiglia (avevano un'impresa edile, anche piuttosto grossa).
detto fatto sottrasse all'azienda paterna alcuni miliardi e impianto'
nelle nebbiose pianure della bassa padana (dove notoriamente crescono
gran quantita' di limoni) una  moderna fabbrica del gustoso liquore.
Dopo un anno ne aveva venduto una quantita' inferiore a un qualsiasi
amaro prodotto dai frati nei conventi.
Risultato: riusci' a mandare per aria sia la limoncelleria (e passi)
che l'azienda paterna. inoltre ogni volta che si trovava a pranzo o a
cena con qualcuno al corrente della storia doveva anche subire, a fine
pasto, la perfida frase "lo gradisci un limoncello?"
ah, auguri a tutti quelli che hanno compiuto gli anni mentre non
c'ero.
ciao
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli

 volta procuratasi la complicatissima ricetta dal simpatico ospite.
I miei ospiti invece rompono, chiedendomelo. E ci restano male se gli
dico che non ce l'ho e gli propongo altre cose, ma loro dicono che li fa
digerire.. quindi mi tocca tenerne sempre una bottiglia pronta. 
A me non piace e non lo bevo, ma mi diverte farlo. Anzi, oggi lo filtro. 
Ah, io ci metto anche un baccello di vaniglia, cosi' non e' piu'
limoncello verace, tie'!
:-)))


 wrote in message
81n1itks97imjr8je...@4ax.com...


 delle mie idee sul limoncello :-)
Ti diro'..... mia nonna faceva il "liquore di limone", una mezza bottiglia
alla tenera eta' di 12 anni e mi sono giocato il limoncello a vita..... ma
sai come e' avendo due alberi di limoni lo preparo per gli amici, e tutti
dicono che e' buono..... io continuo a non assagiarlo e preferisco scolarmi
il mirto.....:-)))
Ciao
Umbo.
--
Conta piu' l'atteggiamento mentale
del contenuto della mente.
(by Stellina 1989)

 
Laura a questo punto volevo ringraziarti perche ne ho provata una
versione dalla tua ricetta con le mandorle non avendo trovato noci
fresche in zona.Ma un mese fa' sono passata dal cimitero musulmano
antico cimitero che si trova in  un giardino publico in mezzo alla
citta' e li ho raccolto una ventina di mandorle verdi da un alberello
striminzito che si vedeva che ce l'aveva messa tutta per fare quelle
belle mandorle, mi sono chiesta perche' non provare a fare una specie
di nocino o mandorlino ho seguito la ricetta e sto aspettando ancora
un paio di settimane per filtrarlo ed imbottigliarlo , devo dire che
per curiosita' l'ho annusato un paio di volte ed l'odore era ottimo.
Se mi viene bene l'anno prossimo mi vedete per tutti i giardini di
Gerusalemme a raccogliere mandorle verdi.
Ciao Miriam

 >come sia esploso proprio non lo so;
io ricordo il "perseghino" che faceva la mia prozia, me lo faceva
assaggiare, solo assaggiare, quando ero piccolina, mia madre faceva il
Centerbe, il liquore alle bacche di alloro e il liquore al limone a base di
latte ma la "produzione" è finita nell'84. Ha ripreso mia sorella qualche
hanno dopo con nocino, rosolio al limone, liquore al mandarino (ottimo ), al
caffè e al cacao. Alla fine mi ci sono messa anch'io.
Nei ristoranti non ne bevo mai a parte uno che fa una crema al limone
decisamente deliziosa, non ha niente a che vedere coi vari limoncini.
ciao Rossella
--
ROSSELLA MANFREDI
galawee...@galactica.it
xo...@libero.it

 quest'anno ho intenzione di rifarmi del "nocino perduto" :-).
Sob. "Lurko" in IHC e rivedo la ricetta: ora che sono quasi astemio
(di superalcolici, voglio dire).
Però il magico nocino che male può fare? Beh, intanto comincerò a
prepararlo, poi si vedrà.
E' vero quello che leggo in altri messaggi: l'anno scorso, almeno qui
in Lombardia, le noci sono mzturate presto. Anzi, sarà meglio che dia
una controllata: le tradizioni sono come le regole: occorre conoscerle
per poterle non rispettare. (-:
E poi nessuno mi impedisce comunque, la notte del mio compleanno, di
aspettare il mattino sotto il sacro noce.
Ciao a tutti.
Gian Carlo

 per poterle non rispettare.
Giustissimo!
"Impara tutte le regole e poi infrangine qualcuna" (da un antico Tantra
Nepalese)
Ciao,
Giampiero

aspettare il mattino sotto il sacro noce.
Acciderbola, nato addirittura la notte delle streghe ! Eccerto che devi
farti bagnare dalla rugiada di S.Giovanni . Porta bene .!
Non a caso infatti, nella stessa ricorrenza, si espone alla rugiada del
mattino tutta la biancheria di corredo, lenzuola comprese, alle
finestre.  Questa antica usanza, presumibilmente evitava e preservava
dall'attacco delle tarme fino all'anno seguente.  Poco pratico, ma
altamente raccomandato a chi e' affetto da allergie verso altri
prodotti. ;-)
Ciao Claudia

dicendo il pentolino...?
Non ho il pentolino qui con me. Ma una storia te la racconto, anche se
non e' una leggenda, perche' e' capitata davvero. E mi viene in mente
perche' e' quasi Natale.
Saranno state le dieci di sera quando ho sentito Pluto che abbaiava.
Così sono uscito per farlo giocare un po'. Dopo mezz'oretta mi sono
ricordato che eravamo ancora a maggio e che una quindicina di giorni
prima ero andato nel prato dietro casa e avevo visto qualche lucciola,
ma si era messo a piovere d'improvviso e così ero dovuto rientrare.
Allora ci sono tornato.
Stavolta le lucciole erano migliaia. Una spettacolo incredibile, che
non ricordavo da quando ero bambino. Solo ora capisco perche' non ho
saputo resistere a tale spettacolo: uno gnomo e' gnomo per sempre,
anche se l'ha dimenticato. Cosi' sono andato nel centro del prato: mi
sembrava di essere dentro un gigantesco albero di Natale, con tutte
quelle luci verdoline lampeggianti. E mi sono ricordato che da piccolo
vedevo anche lucciole gialle, e che invece adesso sembravano
scomparse. Ma poi ho capito: erano gli occhi che si erano disabituati
a guardare nell'oscurita'. Dopo dieci minuti pero' ho ricominciato a
vedere davvero: non solo i gialli, ma anche anche diverse sfumature di
verde. Sono rimasto lì quasi un'ora, in mezzo alle luci e al profumo
del fieno, che mi è sempre piaciuto. E sono stato fieno e albero.
Giovedi' sara' il secondo Natale del 97, per me.
Gian Carlo
Ps. Peccato che tu abbia altre cose che ti piace fare, adesso. Perche'
mi manchi. Tu come tanti altri...

 mi manchi. Tu come tanti altri...
Mi fa davvero piacere quello che dici. Riguardo alle cose che mi piace
fare, beh, purtroppo non faccio solo quelle.
Anzi, è proprio perché devo farne anche che non mi piacciono, che non
riesco a fare tutte quelle che mi piacciono.
Ciao e buon nocino. E che quello di Claudia riesca perfetto.
Gian Carlo

che non riesco a fare tutte quelle che mi piacciono.
E tuttavia sarà il caso che trovi almeno un po' di tempo per imparare a contare.
Gian Carlo

quelle luci verdoline lampeggianti.
Ricettina per esorcizzare contorni troppo sbiaditi di vecchi ricordi :
serve una assonnata giornata di sole... poi ritmi che scorrano lenti 
come il canto monotono di certe cicale... servono riflessi abbaglianti
di colori giallo oro e bianco cangiante....ed infine, zoccoli sul ciglio
di un campo...  si entri poi a piedi nudi dentro, ad ascoltare i rumori,
i profumi, i colori caldi della terra, e si desideri con forza di
esserne parte.
 
Da quanto tempo non entravo a piedi nudi in un prato di margherite....
 :) ciao Claudia

Ciao e buon nocino. E che quello di Claudia riesca perfetto.
Ti ringrazio caramente, e a te l'augurio di un buon proseguimento ma con
un occhio di riguardo anche al NG.   Sai, una capatina ogni tanto... fra
uno spolvero e l'altro del Nobel...ed un buon sorso di nocino  ;)))
ciao , Claudia