Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pudding allo zenzero

Pudding con composta di zenzero e kumquat
Questo caldo pudding invernale è a base di melassa e zenzero ed è ottimo se
lo gustate con la tradizionale composta di kumquat e zenzero.
Preparazione 1 ora e 30 minuti + una notte di riposo Cottura 2 ore e
30minuti
Per 6 persone
COMPOSTA DI ZENZERO E KUMQUAT 675 g di kumquat (mandarini cinesi) maturi,
divisi in quarti e privati dei semi
500 g di zucchero
50 g di zenzero sciroppato a pezzetti  ( il peso corrisponde alloo zenzero
scolato; mettete da parte 120 ml di sciroppo)
PUDDING ALLO ZENZERO
125 g di zenzero sciroppato (il peso corrisponde allo zenzero scolato;
mettete da parte i cucchiaio di sciroppo)
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
120 g di burro a temperatura ambiente
90 g di zucchero di canna
30 g di melassa
 3 uova sbattute
160 g di forino
  2 cucchiaini di lievito
  1 cucchiaino di zenzero in polvere
2 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
La raschiatura di un limone e quella di un baccello di vaniglia
1Per la composta di zenzero e kumquat, mettete i kumquat lo zucchero e lo
zenzero in una ciotola e mescolate. Coprite e fate riposare per una notte in
un luogo fresco, in modo che lo zucchero si dissolva e i succhi della frutta
fuoriescano.
2 Trasferite lo zucchero e la frutta in una casseruola insieme al sciroppo
di zenzero e a 500 ml. di acqua. Portate lentamente a ebollizione a fuoco
basso, mescolando finché lo zucchero si sarà sciolto del tutto. Con un
cucchiaio di metallo eliminate la schiuma dalla superficie, abbassate la
fiamma e fate bollire senza mescolare, per 15-20 minuti, o finché la
composta non si è ispessita e ha assunto una consistenza sciropposa.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
3 Per il pudding allo zenzero, preparate uno stampo da pudding della
capacità di 1,25 litro, imburrando ben bene lo stampo e foderatene il fondo
con un disco di carta da forno.E' bene appoggiare un altro disco di carta da
forno sul composto prima di porre il coperchio allo stampo.
4 Tagliate 75 g di zenzero a fettine sottili, quindi riducete in cubetti
quello rimasto. Con le fettine, e ncon un piccolo stampo a forma di cuore
create un fiore a cinque petali sul fondo
dello stampo e disponete le fettine di zenzero sciroppato, sagomate a cuore
e con queste formate altri fiori sulle pareti dello stampo,
senza superarne i due terzi dell'altezza.
5 In un pentolino, scaldate lentamente lo sciroppo d'acero, quindi versatelo
sul fondo dello stampo senza scomporre il fiore di zenzero.
6 Unite il burro e lo zucchero in una ciotola e, con un cucchiaio di legno o
una frusta elettrica, sbattete fino a ottenere una crema leggera e chiara;
incorporatevi la melassa e lo zenzero sciroppato.
7 Aggiungete le uova in sei volte, sbattendo bene ogni volta per almeno 5
minuti ed aggiungere vaniglia e buccia di limone.
8 Setacciate la farina, il lievito e lo zenzero in polvere sull'impasto e
amalgamate con una spatola o con un cucchiaio di metallo.
9 Unite in ultimo il latte e lo zenzero a cubetti.
 10 Trasferite il composto a cucchiaiate nello stampo, coprite e fate
cuocere a vapore per 2 ore,  mettendo in un tegame riempito a meta' lo
stampo ben chiuso, facendo attenzione che non poggi sul fondo. Per
verificare la cottura del pudding, infilzatevi uno spiedo: se ne esce
pulito, il pudding è pronto. Eliminate lo spago, la carta d'argento e quella
da forno e rivoltatelo. Servitelo con la composta e della panna leggermente
montata.La storia della carta d'alluminio e dello spago e' relativa: se
avete un tegame da pudding non serve, basta foderare il coperchio con un
foglio di carta da forno.Appendete il tegame per il suo coperchio nell'acqua
e lasciate cuocere.
Servire tiepido assieme a qualche cucchiaio di confettura di kumquat e panna
montata abbondante.
Consigli
Se avete uno stampo piu' grande, duplicate le dosi.
Per conservare la composta che vi resta, sterilizzate qualche
barattolino di vetro con i rispettivi coperchi. Per fare cio' lavateli in
acqua calda e sapone, sciacquateli, quindi fateli asciugare nel forno
regolato a 120 'C, per 20 minuti. Trasferite la composta nei vasi, sigillate
con i coperchi, scrivetevi la data e riponeteli in un luogo fresco. Ottima
per accompagnare del gelato.
Il pubbing e' buono di suo. Ma se fate uno sciroppo a 27 Be e lo allungate
con un buon rum , migliora decisamente, specie se usate un buon quantitativo
di vaniglia
Raffaele

 160 g di forino
[...]
Tanto di cappello, signor Benzi; per questa e per le precedenti...
io arrivo a sapere cosa sono 27 Be e penso di sapere che il forino e la
farina sono la stessa cosa... sono sulla buona strada? in caso contrario mi
metto subito in testa il colapasta di tolla...
;-))
--
Jam-p ®
la capra è pericolosa davanti, l'asino dietro, lo sciocco da tutt'e due le
parti.
(proverbio yiddisch)

 metto subito in testa il colapasta di tolla...
Ventistte Be e' la densita' piu' semplice, perche'  e' quella che si ottiene
con una pari quantita' di acqua e di zucchero, bolliti e riportati a 20
gradi.
 per il forino , la dislessia ditale ha colpito ancora e' indubbiamente
farina..Un po' di scolapasta fa bene anche a me.....
 Raffaele
 PS  qui a roma si dice che il signore e' morto in croce, non e' meglio solo
Raffaele?


 Raffaele?
certamente, carissimo Raffaele. Era solo una forma un po' scherzosa di
rispetto...
che ti devo per le bellissime ricette che hai postato.
:-))


 farina..Un po' di scolapasta fa bene anche a me.....
fiuuuuuu!!! temevo che oltre a burro di cacao, massa di cacao, glucosio
dovessi iniziare una lunga, quanto infruttuosa ricerca anche del forino
:-)))))) Lo zenzero sciroppato, invece, suppongo si possa trovare in negozi
"etnici", o sbaglio?
A proposito ma Ernst Knam per massa di cacao cosa intende??? Sto andando in
giro per librerie per cercare il libro della Bibliotheca Culinaria e
leggermi il pezzo che manca al mio volume ma per il momento non sono stata
fortunata :-(
ciao e grazie
raffa
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Raffaele


 dettagliare a memoria.
grazie ancora
ciao
raffaella


 Preparazione 1 ora e 30 minuti + una notte di riposo
Per chi ha preparato da mangiare?
 d.


Oggi passando vicino al banco della frutta i kumquat mi guardavano
sorridenti, pareva dicessero: "Compraci, dai, hai un sacco di zenzero
a casa e una ricetta nuova da provare, compraci che aspetti?!"
Ma sono a dieta, sob.
Ricetta archiviata per tempi migliori, grazie
Cristina, fan dello zenzero