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Titolo: Dolci: tre dritte e opinioni sparse

Tre dritte e alcune opnioni sparse.
Prima le dritte (le ho gia' date, ma oggi ne sono piu' convinto che
mai quindi le ripropongo) , poi le opinioni sparse.
Dritta numero uno: compratevi questo
http://www.lafeltrinelli.it/products/9788809055629/Dolci/Giovanni_Pina.html
Dritta numero due, ovvero: l'attrezzatura: vi serve una planetaria. Un
termometro da cucina (meglio se un modello digitale), qualche stampo
(vanno bene tutti, comunque: alluminio, antiaderente o meno, e
silicone), un paio di spatole di silicone, qualche frusta, qualche
anello da pasticcere (misure: quelle che vi servono; potendo: da
diametro 20 in su). E siete pronti a produrre torte che viaggiano sui
30 euro l'una.
Dritta numero tre: la planetaria (in pasticceria) si usa partendo a
velocita' minima poi, appena il prodotto non schizza piu', si usa
sempre a velocita' media (qualsiasi modello abbiate, avra' una
velocita' media). Sempre! Meglio montare a lungo a velocita' media che
per poco tempo a velocita' massima. Questo il concetto di base.
Se potete, frequentate dei corsi. Questo non mi stanco di ripeterlo,
pero' e' ovvio che per varie ragioni non tutti ne hanno la
possibilita'.
Ora le mie opinioni sparse.
Se parliamo di dolci, lasciate perdere internet. Nella migliore delle
ipotesi internet e' una perdita di tempo. Diretta e indiretta. Diretta
quando state li' a leggere, cercare e confrontare mentre dovreste
essere in cucina a sperimentare. Indiretta perche' nel 99 per cento
dei casi seguendo le procedure proposte ottererreste risultati
deludenti e sconfortanti. I vari forum e blog sono strapieni di errori
e imprecisioni. Si salva poco.
Fare dolci al top richiede preparazione specifica e precisione. Anche
ottimi ingredienti, ovvio. Guardate che il testo che vi ho proposto e'
il primo che ho trovato che sia moderno, preciso e divulgativo.
Moderno perche' far pasticceria oggi e' diverso anche solo da qualche
anno fa. Anche la media dei dolci da pasticceria che si trovano in
giro e' abbastanza sconfortante (la margarina impera, ma non e'
ovviamente solo un problema di margarina). Il discorso materie prime
e' altrettanto fondamentale. Potendo, cercate ovviamente le migliori.
Se vi chiedete: sì, ok. Ma ne vale la pena? Alla fine si mangia un
dolcetto, tutta sta fatica e sto casino. Ovviamente appena assaggerete
un vostro dolce, fatto come si deve e con le vostre manine, capirete.
Il motore che spinge a tanto e' sempre lo stesso: la ricerca
dell'eccellenza. Che siano vini, carne, pesce, quando si parla di
eccellenza la si capisce solo quando la si tocca con mano, o la si
assaggia. Tornare indietro, ai soliti prodotti, dopo, e' dura.
Tornando a noi e a quello che si trova su internet, gia' sul salato la
situazione e' migliore. Siamo tutti piu' "attrezzati" culturalmente
per capire se, gia' leggendola, una ricetta possa andar bene o meno.
Anche qui se vi piace cucinare, e culturalmente state a zero, i corsi
vi risolverebbero il 90% dei problemi, tenendo presente che la media
delle ricette che trovate sia sulle pubblicazioni stampate che su
internet e' abbastanza scarsa.
Ora ci starebbe una opinione sparsa su marche, dove e quando (materie
prime, corsi). Qualcosa posso dirvi se abitate nel veneziano o nelle
vicinanze, per il resto do it yourself :). Soliti metodi: pazienza,
google, pagine gialle, passaparola...

 30 euro l'una.
mia moglie fa delle torte fantastiche,
sia cone le creme che "secche",
per dire anche per altri, su ordinazione :)
non ha nulla di tutto cio',
solo un semplice frullino a mano,
per montare la panna e per le creme,
una sac a poche e basta,
e il forno quello solito elettrico
felice&pago
mica per niente
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 e imprecisioni. Si salva poco.
anche gennarino?
ROTFL

 puoi sbizzarrirti come meglio credi, senza limiti!
e penso alla planetaria di chi quei dolci, che oggi
prepariamo su LORO ricetta, li ha inventati :)
felice&pago



Non ti rispondo. Tie'. Devi ragionare con la tua testa e trarre le tue
conclusioni. Gennarino e' un sito pieno di informazioni, non mi metto
certo a criticarlo. Dietro a un sito c'e' sempre "fatica e sudore",
non va bene banalizzare. Ragiona, pensa, sperimenta, leggi, informati.