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Titolo: Farfallette al salmone e marsala

Tempo di preparazione: 20 min. Difficoltà :  Facile
Ingredienti : (per 4 persone)
400 gr di Farfallette
200 gr di Salmone affumicato
200 ml. Panna per cucina
50 gr di Parmigiano Reggiano
1/4 di bicchiere di Marsala Superiore Secco
una noce di burro
sale e pepe    q.b.
Preparazione:
Tagliare a pezzettini il salmone affumicato,  metterlo a rosolare,a fuoco
lento, con una noce di burro in un tegame per pochi minuti. Aggiungere il
Marsala e continuare la cottura fino a farlo evaporare. Unire  la panna, il
parmiggiano, il sale ed il pepe. Mescolare il tutto  e cuocere per altri 5
minuti. Nel frattempo cuocere le farfallette ,scolarle ed aggiungere il
condimento .
Buon Appetito !
Pietanza che lega bene con :
Vigna Alta Bianco di sicilia 
www.lilibeo.com/frazzitta/frzchi.html
Il Bianco di Giò  
www.lilibeo.com/mavis/mavchi.html
Marsala consigliato:
Marsala Superiore   Secco DOC Frazzitta
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Marsala Superiore Secco   Mavis  
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Marsala   S.O.M (Superior Old  Marsala) Pipitone Spanò
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lily

In attesa delle immancabili, immarcescibili e doverose Kucchiaiate per il
parmigiano, segnalo a tutti l'abuso di panna in questa ricetta, molto
"GuidaCucina". Anche il tempo di cottura non è giusto, perchè il salmone
affumicato si indurisce di molto se cuoce. Consiglio quindi fondino di
cipolla nel burro, spruzzata di marsala, fiammeggiare, dentro panna e
salmone, 2 minuti insaporire e condire quindi la pasta, pepe bianco ed erba
cipollina messi sopra.
La ricetta da me elaborata ed eseguita, alcuni anni fà, proprio per
presentare un Marsala, prevede 100 gr. di salmone affumicato, 80/100 gr. di
panna liquida e fresca, 50 gr. di marsala secco Superiore, pepe bianco
appena macinato, e guarnizione di erba cipollina tritata.
Non me ne volete, caro o cara lily, ma lo dico per il piacere di provare e
suggerire sempre miglioramenti.
Ciao.
RoDante da Fano.
slc.tp ha scritto >400 gr di Farfallette


RoDante da Fano (
rob...@mobilia.it
) wrote:
: In attesa delle immancabili, immarcescibili e doverose Kucchiaiate per il
: parmigiano, segnalo a tutti l'abuso di panna in questa ricetta, molto
: "GuidaCucina". Anche il tempo di cottura non è giusto, perchè il salmone
: affumicato si indurisce di molto se cuoce. Consiglio quindi fondino di
: cipolla nel burro, spruzzata di marsala, fiammeggiare, dentro panna e
: salmone, 2 minuti insaporire e condire quindi la pasta, pepe bianco ed erba
: cipollina messi sopra.
mi hai tolto i tasti dalle dita :)
faccio anche io una pasta salmone-funghi-panna ma il salmone lo aggiungo
praticamente a fuoco spento nella panna gia' calda;
si indurisce, perde la sua consistenza e perde molto del suo gusto
: La ricetta da me elaborata ed eseguita, alcuni anni fà, proprio per
: presentare un Marsala, prevede 100 gr. di salmone affumicato, 80/100 gr. di
: panna liquida e fresca, 50 gr. di marsala secco Superiore, pepe bianco
: appena macinato, e guarnizione di erba cipollina tritata.
questa cmq me la segno e la provo alla prima occasione (oggi nella spesa
ciclopica del sabato, quella che deve durare tutta la settimana :(,
aggiungero' anche il salmone tristemente in busta)
ma tu che pasta ci condisci? corta ,tipo pennette o pipe, o lunga tipo
tagliatelle, linguine o anche reginette?
: Non me ne volete, caro o cara lily, ma lo dico per il piacere di provare e
: suggerire sempre miglioramenti.
e questo e' un grande piacere che qua si amplifica grazie al contributo
e alla esperienza dei tanti
Grazie :))))
Liana

cipollina messi sopra.
Infatti. Anch'io procedo cosi' (e il primo a cui sento dire
"ecchissenefrega"... Gennarino lo colga!!!). Unica eccezione, quando
ho bisogno di dar un po' di sapore in piu' al "sughino" aumento
leggermente la dose di salmone (venti per cento circa). Questo lo
lascio "stracuocere" e poi lo tiro via ( per me il salmone stracotto
e' immangiabile). Poi aggiungo il resto, lasciandolo cuocere uno/due
minuti, non di piu'.

appena macinato, e guarnizione di erba cipollina tritata.
Provata. Bene ma ... Alla fine ho dovuto metterci del burro perchè era
un po' troppo asciutta. Vuoi cortesemente puntualizzare ?
Grazie.
mz

per ammorbidire le salse che risultino troppo asciutte, nel condire la
pasta, io uso acqua di cottura della pasta a cucchiaiate, perchè molto
dipende dal grado di cottura della pasta e da quanto sta ferma: anche 2
minuti sono troppi, la panna viene assorbita ed il tutto si asciuga in
fretta.
--
RoDante da Fano
"un uovo fritto, per la gallina, è
considerata interruzione di maternità ...."