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Titolo: cucina giamaicana, interessa?

Salve a tutti..
Riapprodo su queste lande dopo.. boh? quasi 10 anni? 7-8 di sicuro..
Vabbe', nel mentre mi sono trasferita in inghilterra e riesco ad apprezzare 
quanto la cucina italiana arrivi distorta qui. Per darvi un esempio.. ero in 
ufficio, in cucina (si qua abbiamo le cucine negli uffici, dove la gente va 
e si cucina la roba.. peccato che esistano solo microonde.. sto 
sperimentando la cottura di riso e pasta al microonde ma non sono ancora 
arrivata ad avere qualcosa di edibile..) e parlavo col mio capo, che mi 
chiedeva una ricetta veloce per la pasta.
Siccome a lui piacciono le uova.. carbonara e' d'obbligo.
Mi risponde: no, non mi piace il formaggio.
.. e poi realizzo che la comune credenza qui e' la seguente: la carbonare e' 
un piatto a base di panna e formaggio.
Quando dissi che la panna se proprio voliamo fare i pignoli non ci va 
nemmeno, e il formaggio.. volendo del pecorino grattugiato alla fine.. ma 
non e' proprio indispensabile.. lui rimase sbigottito pensando che la 
'carbonara sauce' fosse una crema di formaggio e panna.. con l'aggiunta di 
un uovo giusto per il colore.. e un po di pancetta.
.. e ragazzi, ho visto cose che voi non potete nemmeno immaginare.
Persone che decantano le qualita' della besciamella.. famoso condimento per 
spaghetti (si, scolano gli spaghetti, e li condiscono con la besciamella)
Vabbe.
Cio' detto.. io continuo a cucinarmi le mie cosine, ma siccome le tasche ne 
risentono (70g di rucola del supermercato in busta di plastica 1.30 
EURI!!!), e qua si vive in ristrettezze.. ho abbracciato anche altre cucine 
piu' internazionali :)
.. e vi diro' che alcune cose inglesi sono proprio buone, ma mi obbligano ad 
usare il forno, cosa che odio fare.. e non ho tempo, quindi.. mi sono data 
ad altro.
Siccome qua le comunita' afro caraibiche pullulano, mi e' capitato di 
imbattermi nella cucina giamaicana.. che vi diro', ha un suo perche'.. e 
quindi ora cucino giamaicano (.. non la versione europea della cucina 
giamaicana eh! ho fior fior di persone qui che hanno paragonato il mio riso 
a quello della mamma.. quindi so di cosa sto parlando! haha)
Mi sono imbatutta in questa ricetta 
http://www.cookaround.com/cucina-internazionale/giamaica/primi-piatti/riso-e-fagioli-giamaicano
 e 
sono inorridita.
Questo per dirvi.. vi interessa se posto qualche cosa?
 
Saluti,
A.
 
PS. Si, soffro di insonnia se non s'era capito 
 


personalmente sono onniDivoro per cui qualunque ricetta 
inconsueta/nuova/esotica mi attira come un magnete, conosco molto bene 
la cucina tailandese, bene la francese e benino l'italiana.
resto in attesa...
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 PS. Si, soffro di insonnia se non s'era capito
 
Brava, posta pure una ottima ricetta giamaicana che proviamo a farla!
 
Maurus
 

capsi :) onorata.. ricordo che ai tempi ti leggevo con gran rispetto.. non 
mi azzardavo a postare piu' di tanto perche' avevo paura di esser linciata 
dai membri postanti su qualcosa tipo la PANNA.. haha :)
 
Ma bando alle ciancie.. comincio col 'rice and peas' (che letteralmente e' 
riso e piselli.. ma in realta' piselli non sono, perche' nei caraibi.. 
causando non poca confusione a noi europei.. e americani pure.. chiamano 
PEAS un qualsiasi legume, quindi in realta' e' riso e fagioli).
Quali fagioli va secondo i gusti.. solitamente sono fagioli rossi o gungo 
peas (non so purtroppo il nome in italiano ma penso non siano di facile 
reperibilita'.. ad ogni modo hanno questa faccia: 
http://media.photobucket.com/image/recent/shyam69/gungo.jpg
)
Secchi o in scatola dipende da quanto tempo avete e da come vi piacciono.. 
io uso le lattine perche' di solito mi metto a cucinare all'improvviso.. 
quindi non ho tempo di metterli a bagno etc. .. liberissimi di usare quelli 
secchi, probabilmente viene pure meglio.
 
Il rice and peas va come accompagnamento ad un altro piatto ed usato come 
sostitutivo di pane/dumplings (poi parlero' dei dumplings se interessa)/hard 
food (o yard food) (e riparlero' anche di questo se interessa), quindi.. non 
va troppo speziato o troppo salato, perche' appunto e' un accompagnamento a 
qualche altro piatto che e' solitamente piccante.
 
Prima di iniziare.. dico che la parte importante e' la cottura del riso, a 
differenza del risotto non possiamo mescolare, cambiare temperatura, 
stringerlo o allungarlo di liquidi durante la cottura.. quindi bisogna 
tenere bene presente le proporzioni secchi/liquidi perche' una volta 
tappato.. va lasciato li' fermo.
1 tazza di riso / 2 tazze di liquidi
 
La mia 'tazza' e' la lattina di fagioli.
 
Ingredienti per 4:
1 tazza e mezzo di riso a grano lungo (non basmati!) .. in assenza, un 
qualsiasi riso non troppo colloso e non da risotto..
1 tazza di fagioli rossi (tenete l'acqua di conservazione)
1 tazza di latte di cocco non zuccherato (o se volete estrarvelo voi dalla 
noce di cocco.. ancora meglio) (in alternativa potete comprare la crema di 
cocco, viene venduta in panetti.. e si scioglie in acqua, in questo modo 
potete scegliere se volete il vostro latte piu' o meno ricco). Se optate per 
la lattina, io se la trovo compro marca 'grace'.. in alternativa 'dunn's 
river', ma non so se si trova facilmente in italia
2 cipollotti bianchi
1 peperoncino scotch bonnet (o habanero se non trovate gli scotch 
bonnet.. ), anche qui non so dirvi sulla reperibilita' in italia.. ma se 
volete un equivalente vi posso dire che e' MOLTO piccante ed ha un gusto 
vagamente acidulo..
2-3 rametti di timo
2-3 spicchi d'aglio
burro/margarina (o olio se volete, io a volte uso l'EVO.. ma non ci sta 
molto, forse uno stupido olio di semi va meglio perche' ha un gusto piu' 
neutro.. oppure olio di cocco/palma.. tanto ne serve solo un goccio)
sale e pepe qb
 
 
Per la cottura vi serve una pentola capiente, con coperchio, che mantenga 
bene il calore, ideale sarebbe un forno olandese..
 
Procedimento:
Tritare gli spicchi d'aglio finissimi e metterli con un goccio d'olio (o 
burro) a rosolare in una pentola alta e capiente.
Aggiungere una tazza di latte di cocco, 2/3 rametti di timo, i cipollotti 
interi, il peperoncino scotch bonnet, sale (non troppo) e pepe qb, coprite 
il tutto.
Occhio al peperoncino! E' un peperoncino fragile, specialmente vicino al 
gambo, assolutamente non va rotto altrimenti buttate via tutto perche' 
diventa troppo piccante.
 
Nel mentre, lavate bene il riso tante volte fino a che l'acqua non diventa 
trasparente (o quasi).
 
Quando il vostro cocco bolle, scoperchiate e buttate i fagioli con la loro 
acqua di conservazione (solitamente l'acqua di conservazione e' un quarto 
della lattina.. quindi se usate i fagioli secchi, tenete la stessa quantita' 
d'acqua) .. serve a dare un po' di colore marroncino al riso e riportate a 
bollore.
 
Quando bolle buttate il riso (ho fatto una tazza e mezzo perche' 1 tazza di 
latte di cocco + 1/4 di tazza di acqua di conservazione dei fagioli + 1/4 
perche' magari il riso non e' scolato bene dopo averlo lavato.. se l'avete 
scolato bene aggiungete un pochino d'acqua in modo che la proprzione sia 
1:2, come dicevo prima).
A questo punto, mescolate in modo che il riso sia coperto completamente dai 
liquidi e tappate.
Lasciate cuocere a fuoco basso fino a che l'acqua non si e' assorbita (non 
lasciatelo diventare TROPPO secco pero'), a seconda del riso che usate e' 
indicativamente un 20-30 minuti.
A questo punto spegnete il fuoco, togliete il coperchio e rimuovete il timo, 
il peperoncino (senza romperlo) e i cipollotti (saranno tutti in 
superficie), mescolate bene (perche' anche i fagioli saranno in superficie), 
appoggiate sul riso nuovamente il peperoncino il timo e i cipollotti (cosi' 
anche il riso che era sotto prendera' l'aroma) e richiudete il coperchio per 
5-10 minuti (per questo dico, non lasciate che il riso diventi troppo 
secco.. il forno olandese continua a cuocere un pochino anche a fuoco spento 
perche' mantiene bene il calore).
 
Et voila' :)
Rimuovete tutto e servite con jerk chicken, jerk pork, fry fish, fry 
chicken, curry goat, curry chicken.. e chi piu' ne ha piu' ne metta :)
Poi postero' anche un accompagnamento.. prima o poi.. se interessa.
 
Il bello della cucina giamaicana e' che ogni signora ha 'l'ingrediente 
segreto' per qualsiasi cibo.. ingrediente che non viene rivelato.. quindi 
siamo liberi di fare le nostre variazioni e non rivelare l'ingrediente 
segreto :)
 
A.
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:inNNr.192890$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...


 Questo per dirvi.. vi interessa se posto qualche cosa?
 
della "cucina" giamaicana sono interessanti soprattutto gli
ingredienti... :DDD
 
--
G.

 ingredienti... :DDD
 
Ti riferisci a questo?
"crema di cocco, viene venduta in panetti"
 
Nome in codice per la bamba?
 
lol lol lol
lol lol
lol
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Maurus
 
A. 
 

 lol!
http://www.afrikmart.co.uk/wp-content/uploads/2011/08/Creamed-Coconut.
..
 
Ma che e', Panna Di Latte Di Cocco, per dare un tocco esotico alla
carbonara ? :-DDD
 
--
G.

 ha scritto nel messaggio 
news:5cecacf0-d474-4726...@p1g2000yqd.googlegroups.com...


 carbonara ? :-DDD
 
Acc! Ecco cosa mancava alla mia carbonara! Come ho fatto a non pensarci 
prima.. :/
lol 
 

 carbonara ? :-DDD
 
 
L'ideale per la pizza di Max!
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 cucina giamaicana..
 
io ci sono stato in Giamaica, non ho mangiato granche'. il jerked chicken e' 
buono
 
-- 
ciao,
Vittorix