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Titolo: aiuto orecchiette con cime di rapa....

Allora, mi sembra di capire ci siano due scuole di pensiero...
 
1) le orecchiette si cuociono insieme alle cime
(sostiene fermamante una mia amica pugliese);
 
2) si cuociono prima le cime, si levano e poi
si cuociono le orecchiette nell'acqua di cottura
delle cime (praticamente tutte le ricette che
ho visto su youtube)
 
In una delle suddette ricette si proponeva addirittura
un terzo metodo:
3) orecchiette cotte a parte e cime stufate nel
soffritto (non lessate, proprio le metteva a crudo
e le lasciava stufare nella pentola e alla fine
aggiungeva la orecchiette).
 
Insomma come le devo fare? La numero 1, la numero 2
o la numero 3?
 
Poi tutti concordavano su soffritto di aglio, olio EVO,
e acciughe dissalate (in una ricetta si aggiungeva anche
del prosciutto a dadini)
 
maitre Aliboron

 ha scritto nel messaggio 
news:4ebd7878$0$18816$426a...@news.free.fr...

Le scuole di pensiero sono diverse,
pensa che anche qui da me ci son queli che preparano
il soffrittto e ci mettono anche i pomodorini.
Io preferisco tutto bianco.
comunque sono validi,per me,il 1° e il 2° punto
Io le faccio sempre come al punto 2.
Lo stufare le rape lo ritengo,prima di tutto pesante,e poi
lo stufare cambia il sapore delle rape.
Fa na cosa,in settimana prova entrambi i punti, poi scegli,
perche' alla fine conta solo il tuo gusto
Tonia 
 

 del prosciutto a dadini)
 
Le acciughe, se veramente buone, meglio metterle alla fine in modo che 
non soffriggano. Poi meglio la 2, è meglio gestibile come tempi di cottura.

 ha scritto nel messaggio 
news:4ebd82e8$0$1391$4faf...@reader1.news.tin.it...

Se le metti alla fine come si sciolgono?
E se non si sciolgono che sapore potra' avere questo piatto?
Tonia 
 


un po' di destrutturazione dei sapori non fa male, prova e vedrai

 del prosciutto a dadini)
 
naaaaaaa
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4ebd8603$0$1391$4faf...@reader1.news.tin.it...

Fossi sola proverei quello che dici.
Ma il marito non accetta cambiamenti
di nessun tipo,poca crescita???non so, per cui
non lo posso fare questa destrutturazione.
Pero' non la cancello dalla mente puo' servirmi.
Buona giornata.
Tonia 
 

maitre Aliboron scriveva il 11/11/2011 :

Io uso un misto di nr.1 e nr.3.
Gambi e foglie in acque a cuocere insieme alle orecchiette.
Fiori in padella con aglio ed acciughe.
Quando sono cotte le orecchiette, scolo il tutto e finisco in padella 
con abbondante ricotta salata grattugiata.
 
Piacciono assai!
 
Ciao
Stefano
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 

> Insomma come le devo fare? La numero 1, la numero 2 o la numero 3?
 
la N° 4 !
 
4) scaldare abbondante aglio in oevo quindi aggiungere le foglie delle cdr 
"crude" tagliate a striscioline, mettere metà delle acciughe previste, 
brasare, mettere le rimanenti acciughe e saltarvi le orecchiette bollite 
insieme ai gambi delle cdr. i gambi bolliti condirli con aglio e oevo e 
mangiarli tiepidi in insalata. i gambi più legnosi si possono pelare a crudo 
con un pelapatate come si fa' con gli asparagi.
 
-- 
taleban_capsy 
 

 Pero' non la cancello dalla mente puo' servirmi.
 
 
Comunque l'acciuga un po' si scioglie ma soprattutto rimane col suo 
sapore visto che non viene cotta.
L'idea è che se nel piatto i sapori sono più nitidi, per cui una 
forchettata sa più di broccoli e una sa più di acciuga.


 e se ne hai abbastanza una volta pelati e messi a bagno in acqua
ghiaccia ci fai una insalata a crudo con la stessa salsa delle
puntarelle...Notevole!

 ha scritto nel messaggio 
news:878de174-9d25-4cc0...@d5g2000yqg.googlegroups.com...

ma tu guarda... e non sono amari/forti? 
 

 forchettata sa più di broccoli e una sa più di acciuga.
 
Le ultime tendenze della destrutturazione in cucina prevedono la cottura
separata degli ingredienti e la loro assunzione a 24 ore di distanza l'uno
dall'altro. Per consumare un risotto ci vuole una settimana o più, ma vuoi
mettere la goduria!
Ciao.
 
L.
 
 

 L.
 
LOL

 ha scritto nel messaggionews:878de174-9d25-4cc0...@d5g2000yqg.googlegroups.com...

assolutamente no! Lo faccio sempre quando vofglio usare solo la foglia
della cima di rapa...Laasciarli a bagno in acqua ghiacciata una
mezz'oretta toglie qualsiasi amaritudine che per altro non hanno

Io faccio bollire le cime, poi le tolgo e le metto in una padella con aglio e acciughe, giusto che si "impregnino" di acciuga sciolta! :-)
Poi cuocio le orecchiette nell'acqua delle cime e spadello.
Non so se è il metodo doc, ma vengono buone! :-)

 Non so se č il metodo doc, ma vengono buone! :-)
 
 
E' quello che uso anche io, per evitare che pasta e verdura cuociano in
maniera strana se messe insieme nella stessa pentola e poi mi sembra il modo
di farle piů saporite.