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Titolo: L'optimum del brodo vegetale ?

Non parlo del brodo per fare un rsotto in cui dipende da cosa va nel
risotto in questione ma vorrei fare qualche considerazione sul brodo
vegetale servito cosi', a consommè per intenderci.
Secondo voi oltre a sedano - carota - cipolla quali sono i possibili
ingredienti per fare ottimo un brodo di verdura ???
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

ingredienti per fare ottimo un brodo di verdura ???
Pomodoro. Io di solito uso carota/sedano/cipolla in parti uguali e
meta' parte di tomatico. Oltre al sapore, ci guadagna anche l'aspetto,
imho.
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 ingredienti per fare ottimo un brodo di verdura ???
Patata e pomodoro 

 ingredienti per fare ottimo un brodo di verdura ???
Zucca.

 ha scritto nel messaggio 
news:78hsv25d7rmiv0eme...@4ax.com...

pomodoro assolutamente no, verrebbe una spece di gazpacio mal riuscito, 
porro invece abbondante, una/due foglie di finocchio, bietole, le coste 
bianche e se si vuole inspessire una patata da sciogliere. 

...

Rape (sbucciate), cavoli (- tutti tranne i rossi- per i cavolfiori, useremo
solo le foglie), broccoli (sopratutto i gambi), bucce di piselli, zucche,
topinambour (sbucciati), porri, coste di bietole, funghi, altre radici
varie (prezzemolo, pastinaca [panais] & co), pochi pomodori freschi, solo
per dare un piccolo colorito ed arrotondare un pó certi sapori talvolta
amari che vengono da delle verdure troppo verdi..
A certe persone piace anche usare varie lattughe o perfino aggiungere
qualche pezzetto di frutta (albiocche, pesche, meloni angurie, niente
agrumi od altri frutti acidi).
Di fatto, spesso, in un consommé "vegetale" la base te la fanno anche con
un po' di carcasse di pollame (magari solo nel primo brodo), tanto per
dargli piú consistenza.
In regola generale, si cerca di evitare: tutto quello che renderebbe troppo
amaro od acido (cardi e carciofi, per esempio, che necessitano di una
grande quantitá di sale per eliminare l'amaro), tutto ció che colorerebbe
eccessivamente (spinaci), e quelle verdure che bollite apportano strani
sapori all'acqua (melanzane, peperoni). Se usate, queste verdure vanno
messe in piccole quantitá.
G.

 agrumi od altri frutti acidi).
Mai sentito... interessante. Con cosa consiglieresti di provare?


Pronta a difendermi con un supermaglioperforante:
qualche grano di pepe, un chiodo di garofano, foglietta di alloro
(oltre i già citati pomodoro, poco, che rende più appetibile il colore e una 
patata che riduce l'aspetto acquoso)
Annarita
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 


1-2 foglie esterne del finocchio
1 pomodoro pelato senza semi
1 patata a seconda dei commensali, magari da togliere e servire come
controno
1 spicchio di aglio
prezzemolo, sempre in mezzo sta' :)
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

...

Beh.. ma con albicocche, pesche, meloni ed angurie, per esempio..:)
Ma anche mele dolci (evita le granny smith), pere, zizzole troppo mature
(avevo un albero in casa, e se le raccoglievi con 24 ore di ritardo erano
diventate pastose, mollicce ed immangiabili), e cosí via. Anche qualche
fico ci puó star bene, ma andranno sbucciati.
Per le insalate, per cominciare, scegli quelle non troppo verdi: l'iceberg,
per esempio, dará un brodo molto zuccherino (ma anche una semplice lattuga
a palla andrá bene).Una lattuga ben verde rischia di darti un colore un pó
troppo marroncino nel brodo (di fatto, dipende da quanta ne metti). 
Ovviamente questi ingredienti NON sono gli ingredienti principali del
brodo; sono solo complementari, ne metti pochi, ma apportano un qualcosa di
insolito, spesso gradito.
G.

 insolito, spesso gradito.
Certo, sono solo varianti, ma per me che faccio il brodo quasi tutti i 
giorni, poter variare con la frutta (cosa alla quale non avevo mai 
pensato) e far assaggiare qualcosa di diverso anche a mia figlia e' 
proprio un piacere.
Grazie mille!
Dany :-)

 Cosa sono le zizzole? Forse susine?
Colpa mia, mi lascio influenzare dai ricordi di gioventú ;p
Le zizzole (anche chiamate giuggiole) sono frutti simili alle olive, in
tutto e per tutto, stessa forma, stessa taglia, passano dal verde al
marrone durante la maturazione, prima a chiazze, poi uniformemente. 
Il giorno in cui sono mature per essere colte, sanno di mela, appena
acidognola, con un leggero retrogusto di nocciola; il giorno dopo, sono
diventate molli, perdono l'aciditá e diventano molto zuccherate (tipo
datteri); ancora un giorno, e sono secche, resta la buccia, uno stratino
molto zuccherato, ma anche secco sotto, ed il nocciolo. 
L'albero della zizzola somiglia all'olivo, ma ha delle spine.
Trovi qualche informazione qui:
http://www.piante-e-arbusti.it/giuggiolo.htm
G.

 molto zuccherato, ma anche secco sotto, ed il nocciolo. 
beh, il modo di dire "andare in brodo di giuggiole" un origine la deve 
pur avere
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

bianche 
Ho una certa avversione per il finocchio cotto: odio l'anice, ma per
il resto metto nell'archivio delle prove.


 ingredienti per fare ottimo un brodo di verdura ???
                                  si
un pezzetto di rapa, un pezzuliello di ginger, due pomodorini piccoli
ma saporiti, torsoli di broccolo verde, una costa di finocchio,
sacchetto aromatico (a scelta tra pepe, cumino, anice, noce moscata,
forse cannella..., finocchietto, aneto, etc) 
                                  no
cavolfiori, roba TROPPO verde, patate
-- 
Sarò un'ingenua ma continuo a pensarla come prima, anche se
probabilmente i fatti mi smentiscono.  -- Francy, in IHC

 I'll charm the air to give a sound (W. S.)
Dimenticata zafferano. 

 secondo me le vittime della Shoa si stanno rivoltando nella tomba  
improbabile.                                        -- PLS, in IFQ

 alla fine non si scioglie nel brodo...
il fatto è che si parlava di qualcosa simile al consommè e li roba che 
naviga non ce n'è ;-O
ciao capsy 

 pur avere
Credevo pure io derivasse dalle giuggiole, ma non e' cosi'. Dalla 
ricerca che ho fatto e' uscito fuori che in origine si diceva "brodo di 
succiole", e "succiole" era un termine toscano che indicava le castagne. 
Il "brodo di giuggiole" sarebbe stato appunto l'acqua di cottura delle 
castagne.
Per puro sfizio l'anno scorso ho provato a fare un brodo con sole 
giuggiole, e non sapeva quasi di nulla (pur avendo usato giuggiole in 
rapporto quasi 1:1 con l'acqua).
ciao, teo

 
il bimby risolve anche questi problemi! :oP


Sono d'accordo: quando facevo spesso il brodo vegetale il pomodoro non 
mi ha mai convinto, direi che come sapore lo peggiora.

 ha scritto nel messaggio 
news:etlsvn$qc9$1...@aioe.org...

certo molto utile per gli amputati degli arti superiori!!!! 

"g." <g@n> ha scritto nel messaggio 
news:01c76a0d$03e4e4c0$c800a8c0@aliceadsl...

così siete sulla strada per ricreare il BRODO primevo, aspettate di trovarvi 
un'ameba monocellulare in fase evolutiva! 

naviga non ce n'è ;-O
Aspe'... il pomodoro lo scolo insieme a tutto il resto. 


 certo molto utile per gli amputati degli arti superiori!!!!
LOL!
č cosě magico questo bimbi che speravo potesse darmi una generosa mano nelle 
pilizie di primavera!
alrisha 

 
Il bimby no. Ma se ti fai fare una dimostrazione, vedrai che la 
venditrice ti dimostrerà anche questo, così quando se ne va, hai almeno 
la casa pulita senza bisogno di faticare ;o)

un'ameba monocellulare in fase evolutiva! 
ROTFL !!!!!!!!
splendida.... 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
Voi ci scherzate. Quando ero piccolo e giocavo a casa dei nonni, dato 
che il mio nonno era contadino e i miei zii avevano l'alimentari, di 
frutta e verdura ce n'era di tutti i tipi, e giŕ con mia cugina lo 
brevettammo. L'ideale, sarebbe lasciare tutto a macerare senza cottura 
nelle latte grandi dei pomodori pelati.

 Dimenticata zafferano. 
Per il brodo, sarebbe meglio lo dimenticassi per sempre :-)

 nelle latte grandi dei pomodori pelati.
e poi distillare

 
Certo anche te, con 'sta storia del brodo vegetale, stai a scoprě certi 
altarini...

 Per il brodo, sarebbe meglio lo dimenticassi per sempre :-)
Ma infatti stiamo parlando di verdure, anche in veste consommè; quando sono 
arrivata in Sardegna la mia padrona di casa mi fece assaggiare il minestrone 
di verdure con lo zafferano e da allora ho continuato ad usarlo con 
soddisfazione, anche nel brodo vegetale.
Mi piacerebbe sapere perchè secondo te non è adatto.


 ingredienti per fare ottimo un brodo di verdura ???
pomodori, patate, una zucchina e il mazzetto!
-- 
Lory
www.raccontare.com

ppppppppppppppppppppppppppppppppp
:DD
Seconda: 
Ho detto:
****************
"ne metti pochi, ma apportano un qualcosa di insolito, spesso gradito."
****************
Il che implica che non deve mescolare macedonia e zuppa di verdure, ma solo
aggiungere uno o due frutti nella sua base da brodo.
(ma come al solito, quando spiego io, si salvi chi puó.. :(  )
Ora, per esempio, guardami negli occhi (si fa per dire) e dimmi che non hai
mai fatto una zuppa con il melone..
 ;-)
G.


ora guardami nelle palle degli occhi:
se ci metti la zucca certamente non ci metterai il melone!!
salucapsy ;-))))))))))))))))))) 

 
insomma, sei riuscita a stilare una lista di ingredienti definitivi, 
oppure ti devo riportare il manuale del bimby?

in che occasione lo servi?
si' nelle serate da: "ho mangiato primo e secondo a pranzo (di
lavoro), dovrei saltare la cena ma fuori è umido è piove, sono stanca,
papressa dalla giornata di lavoro e voglio una cosetta calda"
per colmo delle fusion, tavolta, ci metto anche dei noodles o
spaghetti di riso....  e se ci mettessi dei canederli :-P ???


oppure ti devo riportare il manuale del bimby?
non ho avuto tempo di elaborare i commenti... ma li ho doverosamente
archiviati a buon rendere,....


 spaghetti di riso....  e se ci mettessi dei canederli :-P ???
Beh se metti i canederli addio 'cosetta leggera'.
Il resto e' meglio evitarlo :-)


dettagliare, prego!
;-)) 

funghetto, zenzero, verde del cipollotto e cavolate varie 
alghetta fresca o secca ?
che pesciolino ?


 funghetto, zenzero, verde del cipollotto e cavolate varie
miso! miso!
:)
P.

 non si offende ;-)
se poi, invece delle alette avanza il petto dell'anatra, lo puoi affettare
(spessore: 5 mm) e bollire velocemente in un brodo di konbu e tonno secco,
con poco zucchero, mirin e salsa di soia.  aggiungi dei tagliolini gia'
lessati (udon o soba, secondo le preferenze), e servi. facoltativi pepe del
sichuan in polvere o pochissima julienne di buccia di bergamotto.
P.

 provare. Per fortuna che questi papponi mi piacciono :-)
:)
occhio alle quantita' allora, questo e' un altro posto dove servono
quantita' minime di ingredienti per dare sapore.  (per 1,6 l di dashi,
sono 2 cucchiaini di zucchero, 1/3 di cucchiaino di sale, 6 cucchiai di
salsa di soia.   niente mirin, ricordavo male, anche se la differenza tra
poco zucchero e poco mirin e' proprio minima). ah, e un paio di
porri sottili.  e il petto d'anatra freschissimo.
P.