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Titolo: Ricetta Buccellato

 QUALCUNO MI PUO' AIUTARE?
Dal mio libro sacro:
Buccellato di Toscana
Dosi per 4 persone
250 g di farina; 100 g di zucchero; 120 g di latte; 35 g di pasta da
pane I/evitata; 1/2 bicchiere di marsala secco; 30 g di burro; una noce
di lardo; 2 uova; una presa di bicarbonato di sodio; la scorza di 1/2
limone grattugiata; sale; burro e farina per lo stampo.
Ponete la farina a forma di fontana sulla spianatoia, unite Io zucchero,
la scorza dì 1/2 limone grattugiata, un pizzico di sale e le uova intere
(tenendo da parte in una scodellina una piccola quantità di albume, che
utilizzerete per pennellare il dolce). Aggiungete il burro ammorbidito e
spezzettato ed il lardo tritato molto finemente e lavorato con un
cucchiaio di legno, in modo da ottenere un impasto soffice. Diluite con
un cucchiaio di latte tiepido il bicarbonato di sodio e unitelo al
resto.
Impastate con cura aggiungendo il latte rimanente e il marsala. Infine
unite anche la pasta da pane lievitata e, se l'impasto risultasse troppo
duro, qualche goccia d'acqua tiepida. Lavorate con energia la pasta sino
a che sarà ben liscia ed elastica. Date all'impasto la forma di un
rotolo e disponetelo a forma di ciambella nello stampo imburrato e
spruzzato di farina. Coprite quindi con una salvietta e lasciate
lievitare in luogo tiepido per circa un'ora. Prima di passare il
recipiente in forno caldo (180ºC), pennellate la superficie della
ciambella con l'albume che avevate messo da parte in precedenza. Fate
cuocere il bucefalo per 45 minuti, quindi estraetelo dal forno e
lasciatelo intiepidire prima di levarlo dallo stampo.
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Mai provata.
marco

Eccoti la ricetta del buccellato, e' laboriosa ma alla fine il risultato
e' una buonissima bomba ipercalorica.
Impasta 1 kg di farina con 1 bustina di lievito per dolci, 250 g di
sugna, 250 g. di zucchero, 30g di farina di riso, 1 bicchiere di latte
e  metti a riposo per due ore.
Prepara il ripieno che e' la parte migliore:
Bollisci un bicchiere di vino rosso con un po' di  cannella, 4 cucchiai
di miele e due di zucchero, trita 150 g di mandorle abbrustolite e
aggiungile al vino, trita 150 di noci e macina 1 kg di fichi secchi e
aggiungi anche questi, insieme a 300 g. di uva sultanina e 3 chiodi di
garofano. Togli dal fuoco e aggiungi della buccia di arancia
grattuggiata e 100 g di cioccolata findente a pezzetti.
Prendi l'impasto e spianalo, puoi fare dei quadratini piccoli se vuoi
fare dei dolcetti o due dischi se vuoi farne uno grande.
Metti il ripieno e chiudi bene.
Va cotto in forno moderato per solo mezz'ora.

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Non mi sembra che la tua ricetta ( che sembra deliziosa ) sia quella
che intendo io. In realta'  il buccellato che intendo io assomiglia
vagamente ad una torta paradiso con un retrogusto al limone.	
Grazie in ogni caso per la tua ricetta che seguiro' presto.	ciao 

limone grattugiata; sale; burro e farina per lo stampo.
e le uvette?  a Lucca ci mettono le uvette.
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vagamente ad una torta paradiso con un retrogusto al limone.	
agh, no, il buccellato è una specie di biscottone dolce ma non troppo
da intingere nel vino!  deve essere un po' secco proprio perché va
intinto!  lo so bene perché per i miei amici lucchesi è una cosa molto
seria.
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