Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Due gemelle molto in carne

Ho in frigo due maxi chianine prese di pirsona pirsonalmente nel luogo 
natio, schedulate per stasera. Suggerimenti di preparazione, considerando 
che non ho barbecue? Pensavo sulla piastra e poi una salsina fatta tritando 
pepe verde, ginepro e salvia con un filo d'olio e limone. Banale lo so, 
apposta chiedo suggerimenti:-)
Saluti.
Luciano

Luciano (DOC) ha scritto:

Quanto sono grosse? Circa 1kg l'una? Falle alla piastra ma salale prima 
e tienile a temperatura ambiente mentre le sali ,circa un tre ore prima 
di cuocerle. Magari qualcuno mi uccide perchï¿œ il sale sulla carne bbona 
giammai! ma io la carne sciapa mica mi riesce di magnarla.
No c'ï¿œ bisogno di particolari aromi se sono di vera chianina e di bestie 
adulta ( oltre i ventiquattro mesi ) a me piace con un po di sale di 
cervia ( sempre che la pre-salatura sia stata insufficiente) olio 
toscano e pepe di mulinello grosso



Non avendo bbq (che è il top), secondo me se le fai sulla piastra in
ghisa e ci metti solo qualche grano di sale e poco olio è sufficiente
per apprezzarle al massimo.
Semmai ritengo fondamentale accompagnarla con un vino bello tosto,
anche non tra i soliti toscani, ad esempio la settimana scorsa me la
son fatta (non era chianina ma comunque era una costata esagerata) con
una bottiglia di Primitivo di Manduria invecchiato 5 anni in
bottiglia, spettacolo.

 giammai! ma io la carne sciapa mica mi riesce di magnarla.
Il sale ci vuole, sono d'accordo, ma qualsiasi manuale del Giovane
Chianinatore intima di salare solo a cottura ultimata. O non ho capito io
cosa intendi dire?
Saluti.
Luciano

 Semmai ritengo fondamentale accompagnarla con un vino bello tosto,
Chiaro! Fra gli altri ho un Bolgheri ed un Barolo in cantina, penso che la 
scelta ricadr� su uno di questi due.
Saluti.
Luciano

 apposta chiedo suggerimenti:-)
io la ungo con un po' d'olio, sale fino sopra l'olio,
e la tengo un po' a T ambiente
non avendo manco io il BB piastra in ghisa,
perche spesso > 1,5Kg, nella griglia elettrica non entra
dicevamo piastra di ghisa, ILSA, 4-5-6 minuti per lato
e 6-7 minuti sull'osso
felice&pago

 cosa intendi dire?
no, hai inteso benissimo
gli e' che Luca e' un po' soprappensiero.
E in ogni caso il suggerimento di 3 ore di salatura di una chianina glielo 
bocciamo, senza se, senza ma, e senza flame alcuna.
capisci anche tu che sta meditando sui ghiaccioli di cassoeula, o sulla 
spuma di bavarese al tonno...
Paolo

 
che io ï¿œ un po che salo la carne molto prima di cuocerla e il risultato 
mi soddisfa assai. Se tu sali una fettina l'osmosi la dissanguerï¿œ ma se 
tu sali un pezzo di carne bello grosso non  succede nulla di dannoso e 
tu hai un pezzo di carne molto, molto saporito e salato uniformemente. 
Puoi sempre metterle in salamoia se la cosa ti aggrada meglio ma la 
salatura diretta ï¿œ piï¿œ veloce meno brigosa e funziona lo stesso. Ovvio, 
non le devi coprire di sale, ne metti la quantitï¿œ con cui saleresti cmq. 
un arrosto. E ti dirï¿œ che resta anche piï¿œ sugoso " Herve This I segreti 
delle pentola"

 scelta ricadr� su uno di questi due.
Umphf!! Barolo con la carne alla griglia/piastra?!!! Doppio umphf!!!
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Paolo
Fai na roba, giusto per una soddisfazione personale. Vai dal macellaio, 
fatti tagliare un pezzo di punta di petto di manzo di reale senza ossa o 
fattela disossare una cosa come questa per intenderci 
,
http://www.me.com/gallery/#100003/foto
  opera come ti ho suggerito, 
tieni lo scontrino del macellaio, se non ti soddisfa mi contatti per 
e-mail e  ti rimborso, promesso.
p.s.: ti suggerisco un pezzo da bollito perchï¿œ cosï¿œ spendi poco e non ti 
vien male al cuore a fare una cosa che va contro la tua etica anche 
perchï¿œ suddetto pezzo fatto alla griglia e lasciato bello al sangue ï¿œ 
piï¿œ che buono piï¿œ che meglio di una fiorentina e costa meno di un 
terzo... P.p.s.: questo pezzo in particolare ï¿œ della Granda

 Umphf!! Barolo con la carne alla griglia/piastra?!!! Doppio umphf!!!
Qual'è il problema?

 vien male al cuore a fare una cosa che va contro la tua etica anche 
chi ha detto che e' contro la mia etica spendere per le cose buone?  deve 
esserci un equivoco Luca.
Non e' che sei ancora preso dagli esperimenti di penitenza? gh
Paolo

 e 6-7 minuti sull'osso
Vabb� il trito di pepe verde, ginepro e salvia me la bocciate tutti?:-(
Saluti.
Luciano

 chi ha detto che e' contro la mia etica spendere per le cose buone?  
no no non spendere per le cose buone ï¿œ contro la tua etica  ma  spendere 
"una fiorentina"  per metter il sale su di un pezzo di carne 3 ore pria 
della cottura! :-)
Allora se uno lo fa piangendogli il cuore per una fiorentina e poi 
l'esperimento vien male la carne non la recuperi decentemente,  mentre 
per un pezzo di biancostato al limite lo fai bollire, ci fai spezzatino 
o quant'altro,  non ï¿œ sprecato. :-)


Il 07 Ott 2009, 16:06, "Luciano \(DOC\)" <lucia...@luciano.doc> ha
scritto:

se la carne e' buona, io si te lo boccio
mi sa che stasera bisteccazza pure io,
si e no una limousine e/o chevrolet forse una scottona,
insomma mi e' venuta meno la fiducia verso il mio macellaio
felice&pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 apposta chiedo suggerimenti:-)
"Semplice". Il che non significa necessariamente "banale".
Perché complicarsi la vita? E' una buona carne? Mangiala e offrila per
quello che è, nel modo più semplice possibile. Le salse complesse o la
pizzaiola riservale alle suole di scarpe insipide.
My two cents.
Ciao
Ale