Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Carbonara di pesce.

Non si puo' fare, punto.
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G.


ma con quanti ingredienti non si puo' fare?
virgola,
Paolo

 virgola,
Ci ho rimuginato sopra fino a poco fa, durante il pranzo.
Non si puo' fare perche' non mi viene in mente un pesce che si possa
rosolare (abbrustolire sarebbe gia' troppo) alla stregua della
pancetta senza rovinarlo, non si puo' fare perche' non sarebbe
filosoficamente corretto metterci dell'aglio (che invece col pesce ci
starebbe...), non si puo' fare perche' l'uovo di gallina e il mare
sono lontani mille chilometri.
Non si puo' fare, non fatela, non provateci nemmeno, lo spettro del
pappone vi vede e vi punira', anatRema !!!
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G.

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stasera la farò con uova di quaglia + cipolla + pancetta dolce
ci può stareeeeee????????
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pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com


E te chiamala carbonara mari&monti e rivendila a gigi il ricottaro.
ale

 E te chiamala carbonara mari&monti e rivendila a gigi il ricottaro.
L'uovo e' mare o monte ? :DDD
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G.

 sono lontani mille chilometri.
Non che voglia provare a farla ma secondo me stoccafisso: non dovrebbe 
soffrire il rosolamento, sopravvive senza aglio (a parte che per me tutti i 
pesci stanno benone senza aglio) e, a sensazione, non dovrebbe fare a pugni 
con l'uovo.
Silvia 

 pancetta senza rovinarlo,
Cubetti (o cubotti) di orata ? 

 Non si puo' fare, punto.
Scusa ma c'era una scommessa a questo proposito, o era una sfida con te 
stesso, o mi sono perso quaccheccosa?
L'unico pesce che si può abbinare con l'uovo, IMO, è l'halibut.


 una sfida con te stesso, o mi sono perso quaccheccosa?
Non posso svelarlo: lo diro' solo dopo che as avra' postato la sua
ricett... oh, cazzo !!! :)))
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G.

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La gallina è nata prima (cit.)
ale


Non ci penso nemmeno, già te lo dissi che tanto valeva metterci la
maionese.
Al limite, ma al limite, l'uovo sodo, con il tonno, non crudo.
Cioè se proprio ci vuoi fare una pasta.
ale


Vorresti dirmi che ti arrendi cosi' facilmente ?
Porca miseria, allora tocchera' a me farla...
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G.

 Porca miseria, allora tocchera' a me farla...
Ok, a sto punto facciamola, ma insieme.
Non ho capito a quale pasta fai riferimento e se al tonno o altro
pesce.
Una "carbonara classica" la escluderei a priori. L'uovo crudo senza
niente sul tonno e la pasta non ce lo vedo proprio.
Altre cose con uova (anche crude) e tonno si possono tranquillamente
fare (vedi tonno e maionese eheh che ha fatto lcr.)
Ancora di più se non la vuoi "salsata".
Quindi?
ale

 Quindi?
Quindi il progetto Open-Source si e' gia' arenato, perche' per me una
carbonara senza uovo crudo non e' una carbonara. In realta' l'unica
sostituzione rispetto a quella originARIA vorrei che fosse quella
della carne con un qualunque tipo di pesce, ma quale ?
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G.


halibuuut! oppure anguilla se tanto devi vomitare!


 anguilla
OSTIA !!!
non male, davvero non male, mi piace, l'idea...
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G.

 Non si puo' fare, punto.
Ahah, io la settimana scorsa ero reduce di una mangiatona ma avevo 
voglia di carbonara... allora al posto della pancetta ho rosolato nel 
salmone affumicato che mi stava scadendo... il resto del procedimento 
era una normale carbonara.
Lo so che č una zozzeria. Risultato mediocre, per giunta.
eh oh, la fame č fame! :D


siete proprio dei novizi di IHC!! :
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/_js_files/picresize.php?_img/foto_gallery_cucina/carbonara_di_mare.jpg

 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/_js_files/picresize.php?_img/f.
..
Dove l'hai trovata la pancetta di pesce ? :-ppp
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G.


e dove hai visto che è di pesce?? si tratta di normalissima pancetta
di porco. :)

 della carne con un qualunque tipo di pesce, ma quale ?
Crostacei. Una volta ho provato una salsa d'uovo cruda con vari
crostacei e ci sta da dio.
Ma ci sarebbe da modificare un poco la ricetta della carbonara
classica.
ale

 di porco. :)
nemmeno porco di mare ? allora non vale !!! :DDD
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G.

 classica.
coredepollo
ma quando mai questi dettagli, queste quisquilie, hanno fermato un Quoco?
Paolo


ventresca di tonno
pescato al largo di Carloforte
cubettato da Andrea
ti basta?
Paolo

 coredepollo
Va bene.
Carbonara di mare variante 2
Pasta: linguine
Condimento:
"Salsa"
Uova di aragosta
succo di 1/2 limone
succo di 1 arancio
scalogno a fettine
olio
Ficcate gli ingredienti in una ciotola e lasciate a marinare mentre
cuoce la pasta.
L'aragosta la cuocete conmetodo classico e la tagliate a trancettini.
Scolate la pasta nella ciotola, mischiate, ficcate i trancettini
d'aragosta.
Le uova ci sono. Però manca il parmigiano.
ale

 Le uova ci sono. Però manca il parmigiano.
di mare.
bottarga, c'est plus facile...
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G.


piccolo aggiustamento: niente scalogno.
e ci va il pepe.
pero' non e' mica male...
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G.

 pero' non e' mica male...
Ti rispondo solo dopo che avrai preso in considerazione le capesante
con senape.
ale

 con senape.
giammai !!!
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G.

 giammai !!!
Ma l'hai almeno letta la ricetta? Non è che ti immagini di pucciare la
capasanta nel barattolino della mostarda?
ale

 Non si puo' fare, punto.
mi permetto di dissentire: 
http://www.teloconsiglio.it/2006/03/14/cantina-sense-livorno/
per chi è in zona: provatela.
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THE SUN
togliere GIASSAI per rispondere 

 G.
Angelo Troiani dice:
La carbonara di pesce, realizzata con la bottarga che sostituisce il 
guanciale e le uova fresche di pesce che sostituiscono quelle di gallina e 
che cambiano con le stagioni; adesso che siamo a gennaio è il momento delle 
uova di spigola.
http://www.roma-gourmet.net/sito/?page_id=754
ho visto realizzare la ricetta sul Gambero Rosso, a chi interessa eccola 
qui:
http://www.roma-gourmet.net/sito/?p=678
Privare le uova di pesce della pellicola esterna.
In una scodella mescolare latte e parmigiano, amalgamare e tenere da parte.
In padella far scaldare l'olio e aggiungere la bottarga precedentemente 
tagliata a listarelle. Quando è divenuta croccante, toglierla dal fuoco e 
posarla su un panno di carta. Nella stessa pentola mettere un profumo di 
aglio e le uova di pesce, far prendere calore, bagnare con il vino bianco 
fino a farlo evaporare e poi spegnere.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, scolarla al dente, aggiungere 
le uova e il composto di latte e parmigiano e mantecare facendo cuocere per 
un minuto sul fuoco.
Fuori dal fuoco aggiungere il pepe macinato fresco e servire in un piatto 
fondo, decorando con fettine di bottarga croccante.
Ingredienti per 4 persone
500 gr di vermicelli bucati (di Gragnano); 350 gr di uova di pesce (per 
esempio sogliola, spigola, muggine, maccarello); 200 gr di Bottarga di 
produzione "Acquolina"; 4 cucchiai di latte intero; 4 cucchiai di 
parmigiano; 30 gr di vino bianco; 1 spicchio d'aglio; pepe nero; sale; olio 
extra vergine fruttato medio (Sicilia)
Vino
[abbinamento proposto dal Sommelier Massimo Troiani]
Carso Sauvignon Edi Kante 2004
Duino Urisina (Trieste) Friuli Venezia Giulia
"La prima particolarità che ci si presenta è la bottiglia da litro, quasi 
unica nella produzione italiana. Quei 250 cc non guastano davvero per un 
amante del vino intenso, dal colore giallo paglierino piuttosto carico, ma 
cristallino e limpido. La sua concentrazione di mango, vaniglia, fiori e 
forse qualche sentore di erbe ci inebria a lungo e l'equilibrio tra acidità 
e grassezza è notevole. È un vino che si affaccerà certamente oltre la prima 
decade del 2000 e che sosterrà sicuramente bene anche la " ruvida " 
bottarga." Massimo Troiani

 ti basta?
Lo sai, vero, dove vado io a settembre, eh ? VERO CHE LO SAIII ??? :)))
--
G. 


Mi sa che bisogna partire con qualche giorno di anticipo... ghghgh!!! 

 ha scritto nel messaggio 
news:4c472f96$0$30899$5fc...@news.tiscali.it...

ROTFL, comunque, giusto per precisare, non ogni singolo uovo, solo la sacca! 
^______^


Ovviamente... sarebbe stato veramente tragico, ma era lě sul piatto 
d'argento... lol
Spesso chi scrive non pensa alle possibili letture della stessa cosa... 

 Spesso chi scrive non pensa alle possibili letture della stessa cosa...
Colpa di Troiani! ;-PPP
Anche io non ho pensato al possibile equivoco perchè ho visto prepararla, 
anche se in televisione!
Chissà se qualcuno, uno a caso, uno che ama le uova, proverà a farla...

"daniel pennac (portatile)" <marioren...@NOtin.it> ha scritto nel 
messaggio news:4c476a56$0$12121$4faf...@reader4.news.tin.it...

Anche se hai visto una baffa di bottarga non puoi cadere nell'equivoco, 
d'altronde le uova sono talmente minuscole che proporlo sarebbe prendere in 
giro qualcuno!!! lol 

 Chissà se qualcuno, uno a caso, uno che ama le uova, proverà a farla...
La huevera de pescado, quando riesco a metterci le mani sopra,
preferisco mangiarla nella sua interezza, senza manipolarla troppo
come questa ricetta.
ale


Io l'ho fatta la settimana scorsa... avevo del salmone affumicato in 
scadenza... e tanta voglia di una carbonara... allora l'ho sostituito 
alla pancetta. Con risultati alquanto mediocri!

 ha scritto nel messaggio 
news:78dfaf2a-c09f-4dba...@l14g2000yql.googlegroups.com...

Huevera è la sacca delle uova, vero? 

ale
:-((((((
Tu sei l'unico che sperimenti qui sopra, io sono vegetariana, per cui non la 
proverò mai... edddai, e suuuuuuu, fai uno sforzino e facci sapere come 
viene! 

 Huevera è la sacca delle uova, vero?
Si, esatto, a Lima la puoi comprare direttamente, qui non la trovi, o
la trovi per una botta di fortuna quando apri un pesce.
Di solito (la classica) viene consumata o fritta o al vapore (con
tutta la placenta ovviamente).
Nel primo caso "perde" un po' di concentrazione di sapore, e viene
accompagnata con varie salse (cremose/acide).
Nel secondo caso acquista invece concentrazione di sapore, ed anche in
questo caso ne fanno svariati utilizzi, non ultimo accompagnata ad una
sopa (minestra) di pesce.
A me piace in svariate maniere. Viene consumata molto dalle loro
parti.
Quello che invece non so, è da quali pesci viene tirata fuori, a
seconda del pesce cambia l'utilizzo (ovviamente ne cambia anche il
sapore).
E' una delle cose che mi sono segnato di chiedere quando ritorno
questa estate.
ale

 Tu sei l'unico che sperimenti qui sopra
Non credo proprio.
ale


Sarebbe interessante, scrivine qui dopo.
 

con senape.
Dopo rimangono solo le cappesante rosolate nel burro e servite su una
fetta di foie gras appena scottato e una goccia di balsamico n. 5 :-)
-- 
Ciao,
Giovanni


chanel, quello era chanel!!  lol

Porca miseria, allora tocchera' a me farla...
A Verona c'è un ristorante che ne propone una da molto tempo.
Ovviamente della carbonara ha solo l'aspetto. Non mi ha mai
soddisfatto, né l'originale, né le tre o quattro rielaborazioni che ho
provato a farne.
-- 
Ciao,
Giovanni