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Titolo: richiesta di aiuto per cioccolatini

Qualcuno può darmi qualche informazione precisa sui cioccolatini fatti con
gli stampi ?
Ho provato varie volte seguendo le istruzioni (sciogliere a 50°,temperare a
28°, riportare a 32°, stampi a temperatura ambiente) ma alcune volte tutto
procede bene mentre altre i cioccolatini non ne vogliono sapere di uscire.
Io cerco di mantenere costanti le procedure ma evidentemente c'è qualche
variabile che mi sfugge. Naturalmente il cioccolato che uso è buono
(Valrhona copertura).
Se qualcuno mi racconta le sue esperienze ne sarei molto contento.
Grazie
        Alberto

 Sebbene i dati che mi dai sono insufficenti, credo che dovresti trattare
gli stampi con glicerina o burro cacao.
Ciao giorgio
giorgio....@ticino.com



 procede bene mentre altre i cioccolatini non ne vogliono sapere di uscire.
Vedi, il cioccolato ha una forma cristallina, che a seconda della
temperatura e della velocità con cui raffredda, assume una forma
piuttosto che un'altra. So che se sei sfigato, non si solidifica neanche
più. Tutto questo me lo ha detto Mr. De Bondt, un tipo che è un dio
nell'arte del cioccolato, l'ho conosciuto a Pisa, dove ha un negozio, e
dove fa cioccolatini da URLO! veramente!
Ovviamente non mi ha detto i segreti del mestiere... Forse la mia
indicazione però può esserti di aiuto... dovresti controllare anche la
temperatura esterna a cui li fai raffreddare. 
Prova a comprare in edicola la rivista Cioccolata & C., è un capolavoro
di rivista e ci sono anche molti consigli utili!
Bye...
Se ne vogliamo parlare a 20 dita, vieni in Chattiamo -> 
www.x-one.it
 
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|   |  | |  | |__| |   |    __|  | Alessandra Arrigoni
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a.arr...@leonet.it
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Content-Type: text/x-vcard; charset=us-ascii; name="vcard.vcf"
Content-Transfer-Encoding: 7bit
Content-Description: Card for Alessandra Arrigoni
Content-Disposition: attachment; filename="vcard.vcf"
begin:          vcard
fn:             Alessandra Arrigoni
n:              Arrigoni;Alessandra
email;internet: 
a.arr...@leonet.it
x-mozilla-cpt:  ;0
x-mozilla-html: FALSE
end:            vcard
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Io ho inventato dei cioccolatini indimenticabili per i miei amici e
sempre richiestimi d'inverno (li ho fatti anche per un cioccoparty),
specie da mia cognata che quando era incinta ne ha mangiati una quantit=E0=
spropositata.
Si possono variare a piacimento, infatti ogni volta li faccio diversi.
La base =E9 cos=EC:
Prendo sei tavolette di cioccolata fondente e le sciolgo nel microonde,
aggiungo un barattolo di latte condensato e mescolo il tutto (so che =E9
una bomba calorica ma se no che gusto c'=E9?), lascio intiepidire (se no
ci si ustiona) e resisto dal mangiare il composto. Quando la temperatura
va bene per le mie mani (e si, credevate di non dovervi sporcare?)
inizio. Intanto prima ho preparato dei piatti con cacao amaro, granella
di nocciole, cocco grattuggiato, ciliegie sotto spirito, etc. Con le
mani faccio delle palline (all'incirca come una noce)  le rotolo nei
vari composti e le dispongo in un vassoio a raffreddare (si perch=E9 qui
non si cuoce niente), se invece voglio mettere qualche ingrediente
dentro (a parte le ciliegie che si devono ricoprire con la cioccolata),
aggiungo all'impasto noci, uvetta, riso soffiato o altro. Quando ho
finito il tutto metto ogni cioccolatino in una pirottina di carta (si
trovano in ogni supermercato) e li lascio in frigo (se ho fretta di
mangiarli) o fuori, per il trasporto li metto senza pirottine in una
scatola di biscotti di quelle di latta (si perch=E9 come dono quando si h=
a
un invito a cena a casa di amici =E9 sempre graditissimo), l=EC si
conservano per tanto (anche se non c'=E9 pericolo che s debbano conservar=
e
per tanto tempo.
Potete aggiungere qualunque ingrediente o liquore ai vostri
cioccolatini, =E9 un successo assicurato, quando la stagione lo permetter=
=E0
provate.
ciao