Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pepe di Sichuan

usate il pestello o un macinapepe/macinaspezie ???
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
quello rosso con pestello apposito, però lo butto anche intero nell'olio 
per rosolarlo un po'

 ha scritto nel messaggio 
news:47d65963$0$17943$4faf...@reader1.news.tin.it...
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proprio te cercavo! :-)
appena posso posto le foto dei pei che mi ritrovo (4/5) e ti volevo appunto 
chiedere se è meglio avere un mulino per ciascuno o pestarli nel mortaio , 
l'ultimo arrivo è pepe della jamaica, pallettoni da cinghiale!! 

 ha scritto nel messaggionews:47d65963$0$17943$4faf...@reader1.news.tin.it...
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un macinapepe  per il pepe nero, uno per quello verde e
pestello per tutti gli altri.
Jelin

 usate il pestello o un macinapepe/macinaspezie ???
   dipende .. ma non uso il macinino da caffé  che é 
eccellente per le spezie  arrostite del curry
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 l'ultimo arrivo è pepe della jamaica, pallettoni da cinghiale!! 
  favoloso ma é un*falso pepe*  ha un gusto un po' 
garofolato lo uso da anni
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garofolato lo uso da anni
certo se state parlando del pimento....
per questo io uso il pestello o macinacaffè .
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 usate il pestello o un macinapepe/macinaspezie ???
pestello+mortaio da sesamo ("surikogi" e "suribachi", rispettivamente),
perche' dopo la tostatura diventa fragile e si riduce facilmente in
polvere.
P.

 
sai mica se si riesce a coltivarlo, il pepe del sichuan?  magari recuperando
i semini che capitano ogni tanto tra le bacche...  non per produrre bacche,
ma per ottenere i ki-no-me ("boccioli dell'albero"), che sarebbero le
foglioline messe qui:
http://www.sweet-and-savory.org/archive/images/ryokan/jf_dish8.jpg
che sono le foglie della pianta del pepe del sichuan, e sono un tocco di
raffinatezza per la cucina in primavera...
P.

 sai che non ci ho mai pensato? 
Neppure io. Questa sera ci provo ;-)
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
http://salumicasalinghi.splinder.com

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per quello uso un normale macinapepe, che avevo comprato apposta

per quello uso un normale macinapepe, che avevo comprato apposta
nel senso che era un macinapepe particolare ? mmmh pensavo fossero
troppo grossi per un macinapepe normale, non ci ho mai provato ... 


 troppo grossi per un macinapepe normale, non ci ho mai provato ... 
Non era apposta, era uno di quelli soliti trasparenti.
-- 
Un whisky?
www.bardimarco.com

 
a memoria, avendole provate solo una o due volte, ricordano un po' lo
zenzero (all'epoca trovai che sapessero "di sapone"...)
in giappone si trovano con relativa facilita' (=supermercati ben forniti),
ma solo in stagione, e sono anche piuttosto care: le vendono in scatolette
di plastica trasparente, che contengono poche foglioline ben adagiate su
una spugnetta umida, al prezzo di diverse centinaia di yen.  sono
fragilissime e deperiscono in pochi giorni.
sono giusto una finezza, pero' ora che e' primavera mi viene nostalgia e
voglia di shunmono.  
tu, o magari paolo, sapete mica distinguere i bambu' mangerecci dagli altri? 
in romagna ne e' pieno e dovrebbe essere tempo di germogli... :)
P.
P.

 in romagna ne e' pieno e dovrebbe essere tempo di germogli... :)
Io ho in giardino un "bosco" di bambù da quando ho incautamente piantato 
  un singolo piccolissimo esemplare che si è propagato rapidamente. I 
germogli sono tuttavia ottimi, e per questo non l'ho ancora estirpato 
con il lanciafiamme ;-)
Per quanto ne so tutti i bambù a fusto sufficientemente grosso producono 
germogli commestibili, ma non vorrei sbagliarmi quindi prendi 
quest'affermazione con le dovute cautele...
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 quest'affermazione con le dovute cautele...
grazie, anche a ziab
vedro' di ravanare un po' questo fine settimana, il nonno della mia ragazza
e' solo contento se gli riduco un po' l'invadenza del bambu' :)
P.