Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Porceddu: fatto ieri sera

Allora, ieri sera ho finalmente fatto il porceddu. Risultato, ottimo.
Anche se non ho potuto farlo allo spiedo perchè avevo due metà e mi
serviva cucinarle entrambe. Alla fine ho fatto così: appoggiato le due
metà su un letto di rosmarino e mirto (dell'Slunga, non preso in Sardegna
purtroppo, ma era ok) sulla placca del forno, spruzzato di mirto liquore,
e lasciato a riposare qualche ora. Poi, forno a 220° per 15 minuti, poi
abbassato a 170, girato e spruzzato di mirto un paio di volte, ad un certo
punto salato la parte senza pelle, e poi sale grosso sulla cotenna faccia
in su, in totale è stato in forno tre ore. Cottura perfetta (che c....!),
carne tenerissima e morbidissima, cotenna croccantosa e allo stesso tempo
scioglievole e saporitissima. Proprio contenta.
Buona domenica a tutti
Lori
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 serviva cucinarle entrambe.
Posso domandare che parte di porco era e, più o meno, la grossezza/peso?
Buona domenica
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Gi
Era un unico maialetto, intero, tagliato in due per il lungo, credo più o
meno appena nato, tieni conto che in lunghezza, testa compresa, andava
giusto giusto nella placca del forno di 90 cm. Le cosce erano poco più
grandi di quelle di un pollo grosso. Scusa se non riesco ad essere più
precisa, ma il peso me lo hanno detto quando me lo hanno venduto
quest'estate in Sardegna, ma non lo ricordo.
Ciao


 quest'estate in Sardegna, ma non lo ricordo.
Non serve sapere il peso, ho capito la bestia :-))
Pensavo si trattasse di un coscio o un qualche altro pezzo di bestia adulta.
Buone cose


in su, in totale č stato in forno tre ore. Cottura perfetta
quindi a parte i primi 15' forno 3h a 170° girandolo spesso e
salandolo durante la cottura.
Grazie :-)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 Grazie :-)
Esatto. Proprio buono
Ciao


 serviva cucinarle entrambe. 
avresti potuto riattacarle con l'attack :-)
-- 
Mardot_pll

 mirto liquore, e lasciato a riposare qualche ora. Poi, forno a 220°
E' un'aggiunta che spesso č piů deleteria che altro, mentre per 
aromatizzarlo č utile, immediatamente tolto dallo spiedo o forno che 
sia, lasciarlo riposare  un po' sulle foglie coprendolo anche con 
queste. A contatto con il calore forte, le foglie aprono i pori e 
rilasciano tutto quello che di aromatico serve, impregnando la carne 
nella maniera giusta. Mettercelo prima vale quanto appoggiarlo su un 
canovaccio, quel pochissimo di oli essenziali che si appoggiano sulla 
carne vanno via con la cottura e nemmeno si avvertono piů.
 -- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 Allora, ieri sera ho finalmente fatto il porceddu. Risultato, ottimo.
Un paio di esperienze a proposito. Anni fa, mio cognato faceva il 
consulente per la locale Confagricoltura. Con un gruppo di amici ci 
siamo organizzati: lui ha procurato il "lattonzolo", nome locale del 
maialino da latte. Un amico elettrauto ha preparato, saldatrice alla 
mano, uno spiedo da 1,2 m con tanto di motorino da tergicristallo per 
farlo girare... e tre porta-braci da posizionare tutt'intorno.
La sera prima della cena, riunione: pulizia del cadavere ed immersione 
in una bacinella piena di latte. La mattina dopo, apertura della prima 
damigiana di vino, assaggio... e via di griglia!
Per tutta la giornata il lattonzolo ha girato sullo spiedo, 
amorevolmente accudito a turno dai cospiratori. Che alla sera, 
esasperati, l'hanno tirato giù, tagliato in pezzi + piccoli e ripassato 
direttamente sulle braci. Dopo 12 ore complessive di cottura ci siamo 
messi a tavola, ma molti pezzi non erano cotti... Mah. E pensare che fra 
i grigliatori potevamo annoverare personaggi da guinness dei primati 
(avevamo ribattezzato i ns. incontri culinari "festival dell'unità", non 
per la connotazione politica, ma per le quantità di cibo e bevande 
consumato).
Molti anni dopo a Ferragosto ero ospite dell'albergo-ristorante Su 
Gologone, vicino ad Oliena, proprio di fianco all'omonima fonte.
Posto mitico, nella barbagia di Oliena, a due passi dalle grotte di 
Tiscali, i villaggi nuragici dell'orrido di... boh, non mi ricordo +. Se 
volete saperne di +, googlate il nome del ristorante.
Comunque, dicevo: al mattino a colazione passo nel retro della cucina, 
che aveva un curioso tipo di struttura: proprio di fronte all'accesso un 
camino all'aperto fa bella mostra di sè. Avrà una bocca di almeno un 
paio di metri... Quella mattina c'è un robusto signore di 60 anni circa, 
mai visto prima, che armeggia con la seguente attrezzatura:
- una catasta di legna mostruosa
- una damigiana di vino, con tubo e bicchiere "di servizio".
- un mucchietto di schidioni (spiedi da 2 metri ricavati da un profilato 
quadro di ferro da un cm circa di spigolo)
- una ventina di maialini già infilati sugli schidioni fanno bella 
mostra di sè, con la base dello schidione a terra e la punta appoggiata 
sull'architrave che regge il camino.
Nel camino sta bruciando per benino un tronco tutto intero.
Alle 8 di mattina... 8-)
Ce ne andiamo a fare una gita nei dintorni. Alle 4 torniamo e notiamo 
un'invasione di persone sdraiate nelle aiuole tutto intorno all'ingresso 
dell'hotel, con evidenti difficoltà respiratorie-digestive. :-)
Dato che dal momento della prima colazione non avevamo avuto modo di 
ingerire niente, ordiniamo un bel gelato al bar. Scopro che anche il 
gelato è opera dello chef: gelato di noci e miele (d'acacia? non 
ricordo...), davvero mitico. E ne è arrivato abbastanza da pranzare.
Alla sera, a cena alle 20, ci offrono il porceddu. E dato che l'uomo 
addetto al camino era ancora lì, con la damigiana ormai quasi vuota, il 
colorito paonazzo (vino o calore? io direi tutt'e due) ed il mucchietto 
degli schidioni sparito, ma con ancora una bella quantità di porceddu a 
scaldarsi al fuoco, io, da solo, lo ordino. Ovvio: solo per 
riconoscimento ai suoi sforzi... :-)
I miei 3 commensali optano per altre vivande. Al momento dei secondi, mi 
portano un piatto di portata di quelli ovali con una catasta di pezzi di 
porceddu perfettamente cotto, croccante al punto giusto, morbido 
all'interno. Una bottiglia di Cannonau di G. D'annunzio (omaggio al 
poeta in etichetta, il nome del produttore non lo rammento...) gli fa 
compagnia. Morale: mia moglie al termine della cena che mi guarda 
schifata perchè mi sono mangiato tutto. Ed io che finisco sdraiato sotto 
le piante nelle aiuole del ristorante, come i tizi notati alle 16.
Insomma: buono il porceddu! Anzi, buonissimo. Però con un forno normale 
da 60 cm non ci provo neanche. Eppoi... non si trova il maialino giusto, 
qui da noi, in Emilia. Malefici maiali magroni olandesi...

 olandesi...
Perchè pensi che tutti i maialini venduti in Sardegna (come pure agnelli 
e capretti) ti rispondano "Ejaa, ita bolisi?"  ;-)
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 e capretti) ti rispondano "Ejaa, ita bolisi?"  ;-)
Eh, mitico porceddu.
Qui a Parma si puo' mangiare ogni estate alle feste che la comunità 
sarda organizza, ogni volta in posto diverso.
Mitica rimase l'edizione 2000, con i Cordas e cannas, ballo fino 
all'alba, e una squadra di porceddatori venuti espressi dal 7 continente 
(la Sardegna NON è un'isola), che fecero tutto a mano "forno" compreso: 
rettangolo di 6x2 metri scavato e riempito di sabbia, poi di braci; 
bastoni con porceddi infilzati, 12 alla volta fatti continuamente girare.
La quantità di Ichnuse necessarie a rinfrescare i porceddatori in quel 
frangente, rimane ancora un mistero.
Farselo in casa è assai difficile.
Sempre qui a Parma c'e' una radicata e splendida tradizione di maialetto 
al forno, preparazione tipica dei matrimoni: il forno (quelli da pane di 
una volta in refrattario) deve andare almeno 12 ore, il maialetto viene 
messo in teglia da solo con un po' d'olio e poi si strugge da solo... 
non è roba da principianti.
Ma i maialetti sono tutt'altro che magroni olandesi.
Suino pesante italiano, cari miei, altrimenti zero prosciutto.
Da dov'e' che scrivi? magari ti viene comodo passare da qua per rifornirti
Serena

serena ha scritto:

Assai Probabile!!! Scrivimi levando i vari congegni anti-spam in privato 
i dettagli. Stefano - Piacenza