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Titolo: GNAM: Sopa de tomates com ovos escalfados (Azzorre)

Zuppa di pomodoro con uova ***** (non so come tradurre
escalfados)
La mangiano, per riscaldarsi, nelle sere autunnali delle Azzorre,
quando il vento impetuoso porta aromi di salsedine mista a
profumi di flora tropicale....col camino scoppiettante e del
uon vino locale (che è forte e denso quasi come uno sherry)
Questo  è diventato, per la sua semplicità, un piatto
popolarissimo tra i velisti che si fermano da quelle
parti durante le traversate atlantiche (è facile da
preparare anche in barca)
50 gr di burro
una cipolla grossa dorata
1 kg di pomodori S.Marzano
acqua q.b.
aglio due spicchi tritati
sale
peperoncini rossi (red chiilies)
sale
basilico
coriandolo
un uovo o due per cranio
Far appassire la cipolla affettata nel burro in una casseruola di
coccio..
Sbollentare i pomodori, spelarli e aggiungerli al soffritto.
Dopo un paio di minuti coprire con acqua bollente.Lasciar stufare
per qualche minuto.Togliere dal fuoco. Lasciar intiepidire e
passare al mixer, ottenendo un purè di pomodoro. Rimettere il
passato nella casseruola dove nel frattempo avrete fatto
soffriggere i peperoncini con l'aglio, e rompere le uova nella
bagna. Salare. Lasciarle cuocere un paio di minuti e servirle su
crostoni di pane sfregato di con burro, aglio e guarnito con
pezzi di coriandolo e basilico.
joaquim
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 escalfados)
  Escalfar = affogare. Uova affogate?
-- 
Ciao
    Mariuccia®

Mariuccia Ruta ha scritto:

Penso di sě. Infatti non vanno strapazzate ma solo aperte e
lasciate scendere nel sugo...cioč il tuorlo deve rimanere intatto.
joaquim

 
Le uova "escalfadas" sono uova siffatte: fai bollire l'acqua
(abbondante), quando bolle prendi l'ovetto fresco fresco, aggiungi
all'acqua una goccia di aceto, e apri l'ovetto dentro l'acqua. 
Dopo circa 150 uova disintegrate impari a farle rimanere intere e con
il bianco _intorno_ al rosso (succedono cose turche). 
Ovvero, lesse senza buccia. Se non sbaglio in italiano si chiamano "in
camicia". 
               Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
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 camicia". 
Lo stavo quasi scrivendo, ma poi ho pensato che non fossero quelle:
credevo che le uova "in camicia" fossero le uova fritte in un modo
particolare, facendo in modo che si formi quella specie di pellicina
bianca che le ricopre: la camicia, appunto.
Mariucciachenonsacuocereunuovo :-))
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 bianca che le ricopre: la camicia, appunto.
Boh, chiedo lumi ai guru del gruppo. Le uova che tu dici sono quelle
fritte bene: io insisto che friggere le uova non e` poi quella cosa
cosi` banale come sembra. Io faccio cosi`: 
Preparo in un padellino abbondante olio caldo caldo, magari
aromatizzato (per esempio con aglio schiacciato, o con salsiccia
piccante, o con cumino...). Apro l'uovo e lo tuffo nell'olio [primo
schizzo con conseguente scottatura]. Aspetto che il bianco inizi a
gonfiarsi, e poi opero con un cucchiaio "bagnando" con l'olio bollente
il rosso [altre scottature]. In questo modo la pellicina che copre il
rosso cuoce e fa la "camicia" che dici tu, mentre il rosso rimane
liquido per zupparci il pane... prendi l'uovo con una paletta coi
buchi, lo sgoccioli, e lo metti in un piatto caldo. O su una fetta di
pan carre` abbrustolita con aglio. 
Un mio ex-coinquilino messicano utilizzava un metodo incredibile,
prima che glielo proibissimo: metteva 4-5 dita d'olio nel fondo di un
wok, e quando era caldissimo apriva l'uovo in alto sopra il wok, e
scappava. La cucina si riduceva in uno stato lamentabile [motivo della
proibizione] pero` l'uovo veniva buonissimo: una pallona bianca con il
tuorlo dentro morbido morbido. 


Io preferisco usare il burro per far le uova al tegamino...non č
poi cosě complicato, il problema č che spesso il tuorlo rimane
troppo freddo (tiepido) e non fai in tempo ad attacarlo che č giŕ
freddo. Cmq la libidine č pucciare il pane nel tuorlo caldo....
La ricetta piů "aristocratica" di uova č la suddetta (cioč
semplice uovo al tegamino al burro) con una grattata di scaglie
di parmigiano e di tartufo bianco d'Alba.....gosh.
joaquimuovo


Preparo in un padellino abbondante olio caldo caldo...
Anche io come Joaquim preferisco il burro; credo sia una delle
pochissime ricette dove uso l'ottimo (al gusto ma pessimo per le
coronarie) burro;  Separo il tuorlo e quando il burro sfrigola metto
l'albume a fuoco forte e il sale; uso un padellino di dimensione
appropriata al numero delle uova; delizioso quello da un uovo solo :-)
metto subito un coperchio di pyrex in modo che il vapore agisca subito
anche sulla parte superiore. Dopo una 30ina di secondi, quando il
sotto dell'albume sta cominciando a dorare ma il sopra e' ancora
indietro aggiungo il tuorlo bene nel centro e incoperchio nuovamente.
Un altro minuto al massimo e servo sul piatto con una minima macinata
di sale. Il rosso e' caldo ma non cotto ed il bianco e' cotto e
croccantino. Crostini per "pucciare". certo il tartufo bianco e' un
paradiso ma 999 volte su 1000 lo cerco e non lo trovo ;-))
 
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

tuorlo dentro morbido morbido. 
Spettacolare :-)))))) Mi procuro una tuta d'amianto e provo. Arf!!!!!
Ciao,
the_speck.
p.s. A proposito di danni. Qualcuno ha fatto la deprecabile prova di
cercar di fare un uovo all'occhio di bue a microonde? Le istruzioni
dicevano di non farlo assolutamente, ma io c'ho provato lo stesso 
; __ ;

 dicevano di non farlo assolutamente, ma io c'ho provato lo stesso 
<evil grin> no, io non ci ho provato; per farlo lesso (ad uso
insalata/salsa verde) uso un'apposito oggetto che sembra l'astronave
di Mork (quello di Mindy) e che funziona benissimo --- sempr che uno
insista a fare l'uovo lesso nel microonde, cosa che piu` che altro e`
uno sfizio. 



molto meglio mangiare un uovo così così in una casa integra che un uovo buonissimo in una tenda della Protezione Civile, dopo che l'energumeno messicano ha messo la casa
a ferro e fuoco.....
joaquim catalano (nel senso di quelli della notte, circa 1985)
--
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