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Titolo: I veri Brezel originali

Buona sera a tutti,
Come la quasi totalità delle persone che sono state a Monaco (di Baviera) e 
dintorni, non ho potuto non innamorarmi dei famosi brezel, i biscottoni 
salati che si possono trovare in ogni dove e di ogni taglia.
Ho provato con una ricetta trovata su Internet ma il risultato è stato 
scadente, poi cercando meglio ho letto che la ricetta originale prevede un 
bagno degli stessi in una soluzione diluita in acqua (al 3%) di soda 
caustica, prima di infilarli in forno.
L'ho letto da più parti ma la cosa mi sembra poco salutare, soprattutto per 
la parte di preparazione, dovendo maneggiare una sostanza così pericolosa.
Qualcuno ha mai provato a fare i Brezel a casa con risultati almeno buoni 
avendo ben in mente come sono quelli originali?
Grazie per i suggetimenti,
Michele 

No, proprio per il motivo che citi mi sa che riuscire a farseli a casa è
impossibile. Infatti i bretzel e i Laugen (panini fatto con lo stesso
impasto) sono l'unica cosa che compro dal pamettiere non essendo in
grado di farli. 
-- 
The Sandman on iPhone


Quindi mi confermi proprio che il bagno nella soda è previsto nella ricetta 
e non è una leggenda metropolitana che gira in internet...
Però come sono bouni, nel mio paese non penso ci siano a vendere.
Per questo vorrei provare a farli.
Grazie,
Michele 

e non è una leggenda metropolitana che gira in internet...
non lo è, si può fare con il bicarbonato ma non è uguale: leggi qui
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Bretzel

:

Si', ma come intepretare la seguente frase:
"500 g farina (oppure 500 g + 125 g manitoba)"
1) "Farina" quale?
2) 500 gr o 625 gr? E l'acqua resta la stessa?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

1) "Farina" quale?
che ci metti la 0 o la 00 non parrebbe cosě rilevante, ... ma se noti
differenze le annoterň.

 Michele



Già provati a fare con il bicarbonato ma non hanno molto a che vedere con 
glo originali purtroppo...
Michele 


Terre meravigliose ma sto bene anche in Toscana...
Peccato che qua non si trovino! 

 la parte di preparazione, dovendo maneggiare una sostanza così pericolosa.
Maneggiare della soda al 3% non è che sia questo gran pericolo. Basta 
fare attenzione agli occhi, e possibilmente indossare dei guanti di 
gomma :-)
Per fare il sapone si usano percentuali maggiori. E anche nello sviluppo 
di piastre ramate.
Se poi il biscotto risultante è o meno commestibile non saprei, ma penso 
di si essendo usata anche per la preparazione delle olive mi sa che la 
soda in piccole quantità non sia particolarmente dannosa (probabilmente 
basta neutralizzare la basicità).
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

 ha scritto nel messaggio 
news:499b4e87$0$1118$4faf...@reader1.news.tin.it...

non ci sono dalla vostre parti dei Despar, Interspar o simili?
la di solito ci sono
alberto 

 basta neutralizzare la basicità).
A me hanno detto che la temperatura "neutralizza". Ma... nessun chimico
qui dentro? ;-)


 caustica, prima di infilarli in forno.
500 gr farina Manitoba
009 gr sale cucina
010 gr lievito
008 gr malto
020 gr burro
300 gr latte o latte/acqua
impastare cone il solito il sale x ultimo, lasciare lievitare circa il 
doppio
formare i panini e lasciare lievitare un po
Salamoia
1 litro acqua Bicarbonato al 8-10 %
oppure (meglio per il colore ecc ecc)
1 litro acqua Soda caustica 3-5 %
far bollire acqua mettere il bicarbonato/soda (guanti + occhiali)
immergere i panini posarli per qualche minuto su un canovaccio ed 
infornare a 220 °C
incidere con coltello il sotto pelle, questa parte in cottura resterà 
bianca mentre il resto prenderà il classico colore marrone scuro (soda) 
oppure marrone ambrato (bicarbonato)
si possono anche cospargere con del sale grosso prima di infornare.
Di certo non sono biscotti ;-)
Fabio


 Di certo non sono biscotti ;-)
Con cui oggi mi sono cimentato.

Andrea D'Amore ha scritto:

slurp :-)
Fa

 pericolosa.
mi sa che non hai mai fatto il sapone allora :)

 mi sa che non hai mai fatto il sapone allora :)
Sembra interessante, come lo servi in tavola?

dovendo maneggiare una sostanza così pericolosa.
Vogliamo sfatare questo mito? La soda caustica e' meno pericolosa di
molte altre cose che ci sono in casa, a partire dall'ammoniaca. Gli
unici rischi davvero seri sono solo due 
=> che ti vada negli occhi
=> che te la bevi per sbaglio credendo che sia acqua.
Se ti va sulla pelle diluita non succede praticamente *niente*. Alla
pelle fai dei danni peggiori quando ti fai la barba... ;-)


The Sandman <x@y.z> writes:

potrei sbagliarmi ma l'argomento pretzel e' stato trattato in un blog
titolato la scienza in fucina, o qualcosa del genere
potrei sbagliarmi, veh 
-- 
BOMBED BY NETSCAPE. CREW UNMOTIVATED. SINKING. U-416.

 => che te la bevi per sbaglio credendo che sia acqua.
mia nonna l'ha usata una vita per curare le olive verdi da fare in salamoia,
mai usato nessuna precauzione a parte il grembiule e l'usare un cucchiaio
di legno (gli occhiali li portava gia', per la vista), mi teneva lontano
(ero piccolo) giusto quando la scioglieva nell'acqua; da li' in poi l'unica
raccomandazione, che mi ha ripetuto ancora quest'anno che sono io a farle,
e' di "non toccare le olive con le mani, altrimenti le olive diventano
nere!" :)
oltretutto, la soda sciolta circa al 50% (un'enormita'!) e' stata l'unica
cosa in grado di togliere dell'olio asciugato e indurito dal (maledetto!)
piano di cottura in acciaio (era successo questo: friggo=>mi schizza molto
olio=>non ho voglia di pulire=>il giorno dopo metto su il testo in
terracotta per la piadina=>il giorno dopo vedo il disastro=>panico perche'
deve venire la padrona di casa il giorno dopo!)
P.

 bicarbonato di soda, soda caustica, e poi?
Soda Solvay :-)
MA sono cose completamente diverse. Reminiscenze da Biennio di ITIS 
parlano di Sodio Idrossido NaOH per la soda caustica mentre gli altri 
composti dovrebbero essere nella famiglia del bicarbonato di sodio 
(anche se al momento non ho scatole per verificare).
E' la regina delle soluzioni basiche, un 50g/l sciolti in acqua se non 
erro portano un PH14.


bicarbonato di soda, soda caustica, e poi?
Che io sappia con "soda" si intendono comunemente solo due molecole
=> NaOH, soda caustica
=> Na2CO3, Carbonato di Sodio
Il termine "bicarbonato di soda" indicava (tempo fa) quest'aggeggio
qui: NaHCO3. Il quale ha mille e uno nomi. 
Oggi andrebbe chiamato idrogenocarbonato di sodio, oppure carbonato
acido di sodio, ma resta sempre il caro vecchio schifosissimo
bicarbonato (di sodio) che prendi quando c'hai l'acidita' di stomaco. 
P.S. i chimici sono quasi peggio dei micologi: ogni x anni ti devi
ristudiare daccapo la nomenclatura perche' gli zuzzurrelloni, zac!, ti
trasformano il clitocybe tabescens in armillaria tabescens; il boletus
reticulatus in b. aestivalis e via inventando... :)


Speravo tanto che almeno il secondo fosse soda caustica....
Beh, la soda caustica dovresti riconoscerla facilmente: ha il simbolo
di rischio chimico sulla confezione; dovrebbe essere sigillato
piuttosto bene (teme l'umidita').
Se hai ancora dubbi, metti un dito d'acqua in un pentolino d'acciaio,
gliene butti dentro un cucchiaino e dall'esterno tocchi il fondo del
pentolino: se dopo qualche secondo diventa caldo (anche *molto*
caldo), e' soda caustica.


 mi sa che non hai mai fatto il sapone allora :)
No in effetti no....
Perň mi chiedo, volessi provare, c'č una soda "alimentare"?
Cioč sono andato al supermercato e c'era un barattolone di soda caustica in 
sfere da 1kg, messo nello scaffale dei detergenti per la casa, accanto 
all'acido muriatico...
Ma c'č una soda ad uso indistriale ed una piů pura che dovrei prendere o 
sono tutte uguali?
Michele 

 basta neutralizzare la basicità).
Allora chiedo, c'è una soda particolare che dovrei comprare e dove?
Va bene quella che vendono al supermercato nel bancone dei detersivi??
Grazie,
Michele 

 Però mi chiedo, volessi provare, c'è una soda "alimentare"?
ehm no

ero li che stavo andando... e Jamie scrive:

beh, ci sarebbe...
ma non è compatibile.
http://www.schweppeseuro.com/IT/1400_Soda_Water.ASP
:D
-- 
 Make it idiot-proof, and someone will make a better idiot. 


Si beh, intendevo se ce n'č una pura ed una magari piů grezza, che va bene 
per operazioni di pulizia ma potrebbe dare problemi nel mio caso.
Quindi andrebbe bene quella del supermercato nel bancone dei detersivi?
Thanks 

 Quindi andrebbe bene quella del supermercato nel bancone dei detersivi?
uhm non mi risulta, io per scopi spignattatori compro la soda caustica in 
ferramenta.