Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: il salto della pasta

No, non � la nuova specialit� degli ultimi mondiali di atletica appena 
terminati, quel "gioco" di polso con la padella per cui la pasta fa un 
doppio carpiato prima di riadagiarsi capovolta nella padella.
Non ci ho mai provato e non ho nessuna intenzione di provarci.
Ci pensavo oggi mentre remenavo gli spaghetti con le mazzancolle nella 
padella per fargli finire la cottura o meglio, assorbire il fumetto e 
prendere pi� sapore.
Ho fatto mente locale e mi sono domandato se quegli atleti del salto in 
padella sarebbero capaci di replicare le loro acrobazie con 3-4 etti o anche 
mezzo Kg di spaghetti nella padella? Ne dubito assai. Certo, vien facile 
farlo, sempre per loro eh, con 60-80 grammi di pasta! Ma a casa mia quella 
quantit� � la giusta dose per l'odontotecnico quando deve fare un paio di 
otturazioni.
Io, che in questo periodo mi debbo accontentare di 
c.ca
 140 gr, non ce la 
farei nemmeno a sentire se sta bene di sale.
 
Gi 
 

Il 20/08/13 14:20, Gi_pll ha scritto:

Mah, saltare la pasta e' il modo piu' veloce per emulsionare il sugo, e 
non e' nemmeno difficile come sembra, dopo un paio di volte che semini 
maccheroni sul piano cottura impari senza problemi. Io fino a due 
porzioni medie (250g) lo faccio senza problemi. Di piu' direi che 
diventa inutile per il rapporto quantita' pasta/superficie padella 
(servirebbe un padellone industriale e sarebbe bello faticoso). Quando 
mi e' capitato di dover cucinare per piu' di 3/4 persone o saltavo in 
piu' padelle o in piu' tempi o remenavo nella pentola come fai tu ;-)

a.  a smentirti nel merito provvedera' Capsy, che sicuramente lo fa in 
quantita' ben superiori
b.  ti smentisco io, perche' sostengo che e' solo questione di abitudine e 
di tecnica.  sono la persona piu' goffa del mondo, ma i miei 200 gr di pasta 
in un padellino da 24 ci stanno pure larghi
c.  ti smentisco io, perche' l'ultima volta ho saltato (per non disfarli= 
quasi 600 g. di gnocchi fatti con le mie manine
d.  140 gr, imho, quando hai imparato a gestire il polso, si fanno con una 
comodissima padella antiaderente 20 cm
 
Paolo
 

 etti o anche mezzo Kg di spaghetti nella padella? Ne dubito assai.
 
Non vedo perche' non dovrebbero, basta che la padella non pesi un botto e 
sia grande abbastanza, come questa:
https://www.youtube.com/watch?v=AnI1iqGblms
 
Qua la dose che saltano sembra proprio sui 3 etti:
https://www.youtube.com/watch?v=E-J71tN67Kc
 
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

farlo, sempre per loro eh, con 60-80 grammi di pasta! 
 
A fine luglio e agosto sno in paese qui vicino a far volontariato a
una sagra. Mi sono fatto tutta la carriera da wiper di tavoli, impasto
frisceu e figassin, frittura, adesso da un paio d'anni il mio compito
� proprio quello: spadellare nel padellone un kg e mezzo di spaghetti
per volta per il sugo vongole e muscoli.  
Non sono medaglia olimpica ma il mio lo faccio :) e credo che il
trucco sia il padellone. Piu � une il padellone, piu ha manico da far
leva, piu ha spazio per decollo e atterraggio, piu la pasta salta. Poi
se non hai moglie/fidanzata/madre che ti marca stretto come se fosse
Cannavaro ai mondiali e puoi sporcare liberamente con i gusci volanti
o gli spaghettini ribelli basta un minimo di pratica, o la promessa di
ripulire tutto, e diventi padrone della tecnica 

 anche mezzo Kg di spaghetti nella padella? Ne dubito assai.
 
Io non sono un gran saltatore mi viene bene solo con alcune padelle ma 
fino a un paio d'etti ci riesco. Credo sia solo una questioe di 
prenderci la mano, certo all'inizio lo fai con il monoporzione ...poi 
riesci anche ad aumetare.

o gli spaghettini ribelli...
 
Ventotto parole, come sei verboso. Bastava scrivere "mai"... :))
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


 
eHI...  guarda che sei un SdG dilettante...
   La padrona comanda e ordina, ma i ruoli sono ruoli: o sto sul divano, 
birra in mano, calzetto bianco corto, e ascella pezzata, aspettando "donna, 
quando e' pronto", oppure lavoro io, e il lavoro e' lavoro.
   Nel senso che il lavoro comprende il servizio completo "dalla culla alla 
tomba": fuori dai piedi, ti riconsegno la cucina nelle condizioni in cui era 
prima di cenare.
   Nemmeno nelle cene degli alpini "preparare la mensa" significa lasciare 
in giro un truogolo;  si prepara, si pulisce nelle fasi intermedie, e alla 
fine ci si arma e si restituisce, se possibile, in condizioni migliori di 
come si era iniziati.
   L'idea che qualcuno mi aliti sul collo "perche' schizzi, perche' macchi" 
dura diciamo.... tre secondi.  Poi sono al bar di sotto a leggere il giornale...
 
Paolo
 
 

 Non ci ho mai provato e non ho nessuna intenzione di provarci.
 
 
ma quello è il più bello!!:)
Stai rinunciando ad uno degli aspetti più belli e divertenti della cucina.:)
 
 


LA verita' e' che Luca e' un coredepollo. :P
Al di la' del pippone che ho scritto sopra, bastano uno-due-tre tentativi, e 
al quarto gia' hai capito come dare il colpo di polso e stupire la padrona 
"senza uno schizzo nelle TUE preziose piastrelle, senza una macchia sul TUO 
prezioso fornello".
 
Paolo
 
 

 giornale...
 
Diciamo che in questo non ho problemi, � assolutamente comprensiva.
 
Gi 
 


Si e' sempre in due, e' chiaro, sia nel gioco che nelle cose serie.
Di mio, oltre che un brutto carattere, intollerante su queste cose, ho una 
buona scuola: sei fratelli, e mamma che era un disastro a cucinare.  Quindi 
abbiamo imparato in fretta a muoverci tra i fornelli, purche' lei si 
dedicasse ad altro.
   Inoltre uno dei suoi mantra era "le tue sorelle non sono le tue serve", e 
io ancora oggi non sono capace di guardare una persona che apparecchia in 
tavola per me. :)
 
Paolo
 

cucina.:)
 
Considerato l'unanime coro, non mi resta che battere in ritirata e 
continuare a remenare la pasta nella padella.
Forse, magari, con il tempo, se mi capiter� di cucinare in una padella di 
alluminio e non in quelle antiaderenti a doppio/triplo fondo, � possibile 
che mi venga il ghiribizzo di provarci.
 
Grazie a tutti, mi avete fatto sentire un paria; mi spiace solo che non 
posso andare ad affogarmi in un piatto di pasta e fagioli.
L'avanzo di ieri sera me lo sono pappato questa mattina per colazione 
insieme ad un tazzone di caff� d'orzo.
 
Gi 
 

 insieme ad un tazzone di caff� d'orzo.
 
Questa si che e' americana!


Questa si che e' americana!
 
Avessi potuto avrei rispettato senz'altro la tua firma.
 
Gi 

 Avessi potuto avrei rispettato senz'altro la tua firma.
 
Azzeccato, LOL


 spadellare nel padellone un kg e mezzo di spaghetti per volta per il sugo vongole e muscoli.  
 
sono buoni? ;)

 Non ci ho mai provato e non ho nessuna intenzione di provarci.
 
Padella e sale grosso... inizi con 50 g e via via aumenti fino a quanto 
vuoi/puoi metterne.
Metti il sale grosso nella padella, la inclini facendo scivolare il sale 
verso la parte opposta al manico che impugni; il sale si riunira' 
nell'incavo stondato che unisce il fondo con la parte laterale della 
padella.
Inizi a dare dei colpetti, in orizzontale allontanando piano la padella 
del corpo e cercando di riportarla verso il corpo con dei piccoli 
colpetti in orizzontale.
Prosegui iniziando a usare il polso...
Avanbraccio orizzontale, mano e manico della padella inclinati verso il 
basso piegando il polso; mentre dai il colpetto che tende ad avvicinare 
la padella al corpo, cerchi di riportare la mano sul medesimo asse 
dell'avambraccio.
Poi e' tutta strada in discesa.
In ultimo, niente tentennamenti, specialmente se stai girando una frittata!
ciao
Angelo
 

dell'avambraccio.
 
Si, intanto con la gamba di ferro rimesto la pasta e con la gamba di legno 
giro i funghi nella padella antiaderente.
 
Gi 
 

Ventotto parole, come sei verboso. Bastava scrivere "mai"... :))
 
Sapessi come apprezzo la vita da singol a volte... :)

sono buoni? ;)
 
A me piacciono ma se non usano la mano pesante con l'aglio preferisco,
a giudicare dalle quantit� che vanno, al pubblico indigeno e foresto
anche. 

 farei nemmeno a sentire se sta bene di sale.
 
Ho visto fare il saltapasta senza problemi con padelle di alluminio spesso 
conteneti 1 kg. di pasta al rag�.
Io non ci sono riuscito nemmeno con due mani. E' una questione di pratica e 
muscoli, come spesso avviene in cucina (montare 1 litro di la panna a mano, 
ad esempio...) 
 
 


Hai ragione :D
Questione di tecnica e abitudine.
Io sono arrivato a saltare un kilo/un kilo e mezzo di fettuccine.
Che con acqua di cottura e salsa, siamo sopra ai due kili di sicuro.
L'importante e' il padellone adatto e la salsa ben fluida.
Ciao
 
Genn

 > No, non è la nuova specialità degli ultimi mondiali di atletica appena

di solito a scuola ti insegnano col riso (al posto del sale).
inoltre la padella non va inclinata.
il salto deve avvenire per il movimento avanti/indietro della padella svasata.
infatti gli esercizi prevedono l'appoggio della padella su un piano orizzontale (che si graffiera' inesorabilmente :o))  )
che poi sia piu' comodo inclinarla un po'... io non l'ho detto eh?! :o)
ciao
 
Genn

Gi 
 
Il salto della pasta con la pasta ripiena è inutile, ormai il danno è
già fatto.

 farei nemmeno a sentire se sta bene di sale.
 
Col tempo mi sono convinto di una cosa:
 
poste le ovvie necessità strutturali (difficile far saltare anche 
quattro rigatoni in tutto, se hai solo una padella da crêpes...), la 
discriminante è solo una: la strizza. Se hai paura, farai un salto 
titubante, e ti ritroverai con un piano cottura ben condito. Se je vai 
convinto, je la fai.
E' un po' come certi tuffi: se ti avvicini al bordo tutto tremante, e 
non stacchi deciso, puoi star sicuro che dai una panzata o ti sdereni 
la schiena sugli scogli. Se ti butti convinto, Despatie te spiccia 
casa.
 
 

 mezzo Kg di spaghetti nella padella? Ne dubito assai.
 
Saltare è il modo insieme più veloce, efficace e pulito che ci sia per fare quello che devi fare. Ed è molto più veloce, efficace e pulito su quattro etti di pasta che su 60 grammi (che riesci a condire bene anche con un cucchiaio/paletta).