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Titolo: Forno elettrico da incasso x cotture ad alta temperatura...

Prendendo spunto dallo spot della Beko (quello con A.Borghese) e dovendo 
cmq cambiare il forno della cucina, avete consigli da darmi per un buon 
forno che mi consenta anche cotture ad alta temperatura, diciamo più 
elevate dei soli 220/250 della gran parte dei forni da incasso?
Che so per arrosti, grill e pizze?
 
-- 
"Sin prisa pero sin pausa..."
 

Direi di guardare i cataloghi onlain, ma a naso molte marche ormai 
dichiarano tranquillamente tmp. massime 270°-280° e più "per cuocere al 
meglio le vostre pizze".  cOn o senza pietra specifica aggiunta.
   L'ultimo Smeg che abbiamo regalato, versione tranquillissima, niente di 
che, cuoce perfettamente ad alta temperatura
 
Paolo


l'unico Smeg da 90 che arriva a 280 e' il nuovo SFP3900X in classe 
energetica B, un oggettino da 1400 euro
 
gli altri, sempre da 90, sono in classe energetica A e raggiungono max 
250 (che in casa e' ampiamente sufficiente per cuocere bene tutto)
 
nelle versioni da 60 ci sono analoghi forni da 280 max in classe A-10% e 
A-20%
 
in generale, resto sempre un po' perplesso nel vedere forni elettrici 
domestici (quindi non professionali) che vanno oltre i 250, se io 
dovessi dotarmi di un forno over 250 sceglierei un forno a gas, in casa


 
 
io ho uno smeg che arriva a 250° e a quella temperatura, 1° ripiano, 
riesco a cuocere una pizza in 12-14 minuti (dipende un po' dallo 
spessore e dal condiimento), e viene una favola
IMHO per una buona pizza casalinga 300° non sono indispensabili
altrimenti ci sono i fornetti tipo ferrari
 

 ha scritto nel messaggio 
news:m4hqc5$cg5$1...@dont-email.me...

Quoto al 100%
 
la pizza la cuoci perfettamente anche a soli 220°, secondo me conta di più 
la velocità di riscaldamento del forno.
Se per arrivare a 220° impiega 20 minuti, quando apri la porta per inserire 
la pizza serviranno un paio di muniti per ritornare a 220°.
Il mio Whirpool impiega meno di 15 minuti a raggiungere i 220° e una pizza 
(surgelata) la cuoce alla perfezione in 14 minuti. Se imposto la temperatura 
a 250° bastano 12 minuti. Se poi è a temperatura ambiente ne bastano 10-11 
di minuti a 250°.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 e una pizza (surgelata)
 
 
PLONK!
 
scherzo

 Il mio Whirpool impiega meno di 15 minuti a raggiungere i 220° 
 
Uhm...
Meno quanto?
Il mio va da 25 a 200 (:-)) in circa 9 minuti.
A 220 mi pare ne chieda quasi 10.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


passa da 200 a 220 in meno di un minuto?????

 passa da 200 a 220 in meno di un minuto?????
 
In rampa di riscaldamento, si'.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 In rampa di riscaldamento, si'.
 
Ci sono tolleranze di un 15/30 secondi, eh.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 di minuti a 250°.
 
vi suggerisco di fare il riscaldamento del forno in modalità statica 
piuttosto che ventilata
in modalità ventilata sembra che arriva prima a temperatura, ma in 
realtà la misurazione è falsata dalla ventilazione.
almeno nel mio, se lo metto statico ci mette più tempo a spegnersi la 
resistenza, ma ho rilevato che è più realistica in questo secondo caso 
la temperatura raggiunta.
 


eh beh, una tolleranza del 50% non e' male... :-D

 eh beh, una tolleranza del 50% non e' male... :-D
 
Minchia, hai un forno col timer al decimo di secondo?
:-O
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 la temperatura raggiunta.
 
potrebbe essere, sarebbe sufficiente che la sonda fosse in scia ad uno 
dei tanti flussi generati dalla ventola
 
nella realta', come puoi immaginare, dipende da cosa si intende per 
forno in temperatura, i moti convettivi che si creano nel forno fanno si 
che non ci sia mai una temperatura costante in tutte le sue parti
 
e' vero che la distribuzione piu' omogenea e veloce della temperatura la 
si ottiene piu' velocemente con il ventilato, che pero' ha altri 
svantaggi, tipo che genera un vento caldo interno "dryer" ben diverso 
dal naturale moto convettivo, il che innesca un processo di essicazione 
della pasta (pane, pizza, focaccia) che non garantisce una buona 
riuscita (a meno di non saper gestire il fenomeno)
 
parlando di cottura a un piano, la cottura ottima dei prodotti lievitati 
la si dovrebbe ottenere con un forno non ventilato, del resto quello a 
legna e' non ventilato, se non naturalmente per quanto attiene al camino
 
su piu' piani e' necessaria la ventola, ovviamente, ma e' opportuno 
tener conto dell'effetto "dryer" di cui parlavo prima, ad esempio 
aumentando il tasso di idratazione
 
in ogni caso, che si usi o no la ventola, e' d'obbligo spegnerla per 
eseguire l'infornamento, altrimenti butti fuori il doppio di aria calda


No, ma se la lucetta si spegna in 9 min (200 gradi), in 10 min (220 
gradi) o in 10 min e 30 sec (sempre 220 gradi con la tua tolleranza) per 
misurarlo mi basta la clessidra...

 basta la clessidra...
 
Ah Mardot, si discuteva di meno o piu' di 15 minuti.
Che siano 9 o 11, poco conta.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 che non ci sia mai una temperatura costante in tutte le sue parti
 
IMHO è una questione di inerzie: se ventili hai l' aria 200° in un tempo 
abb breve ma le lamiere interne sono ancora "fredde" e con la Q.tà di 
calore della sola aria ci fai poco, hai 10gr di aria contro 2kg di 
materiale, poi quando apri cmq la perdi metà di calore.
In statico invece scaldi troppo le lamiere che poi di forniscono 
maggiore Qtà di calore
No?
 
 


Infatti, che e' il caso in cui la sonda misura uno dei flussi di cui 
parlavo prima. Misura l'aria, ma non misura la reale temperatura del 
forno, che e' data da tutto il materiale compresa l'aria.

 Che siano 9 o 11, poco conta.
 
Infatti, a me interessava la rampa (intesa come rampa PID)
 

 tutto qui
 
Stai facendo un ragionamento sul sesso degli angeli.
I tempi mica li prendo con sonde elettroniche e cronografi al centesimo 
di secondo.
Guardo il timer del forno e quando fa bip, stop.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Ho capito, ma per misurare se ci mette 9, 10 oppure 10min e 30sec basta 
l'orologio a cucu, non c'e' bisogno di alcun cronografo. Siamo d'accordo?

 l'orologio a cucu, non c'e' bisogno di alcun cronografo. Siamo d'accordo?
 
Assolutamente, si'.
Ma mica ho fatto esperimenti, io.
Se ti interessa, stasera piglio il cronocgrafo e valuto.
Ma devi fidarti del beep del forno; col cavolo che compro un 
termomentro a raggi gamma con ritorno di fiamma per misurare la 
temperatura.
:oÞ
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 termomentro
 
A trovarlo, poi...
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 raggi gamma con ritorno di fiamma per misurare la temperatura.
 
A meno che non mi presti il tuo della Panda.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Il termometro a raggi gamma con ritorno di fiamma potresti usarlo alla 
prima occasione per misurarti la temperatura interna. :-D


'strd!

 occasione per misurarti la temperatura interna. :-D
 
Rettale?
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ca va sans dire, monsieur


 
 
io ho il rex f53x e ci cuocio pane e pizza
DGE

 eseguire l'infornamento, altrimenti butti fuori il doppio di aria calda
 
Interessante precisazione, grazie. In realtà io questo effetto 
"disseccante" del ventilato non l'ho notato, ma ultimamente ho preso 
l'abitudine di usare di più lo statico, specie con la pizza, mi pare che 
il risultato sia migliore.

 
 
La discussione ha preso una deriva "fisica" sui migliori modi di misurare 
la temperatura...
Siete fantastici :)
 
-- 
"Sin prisa pero sin pausa..."
 


La deriva fisica l'avrebbe presa se avessi avuto Albus a tiro di... 
mano. ;-) :-)

 :-)
 
lol
Pirlaccione!!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore