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Titolo: Farina di forza

Ciao a tutti!
..ma la farina di forza per la panificazione una persona normale dove la
trova? :(
Grazie :)
Eleonora
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 trova? :(
NORMALE? :-?
(Provato al super?)
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http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


boh.. al super ci sarà anche.. ma io trovo solo farina con scritto 0 00 di
grano duro, di grano tenero , integrale...
come faccio a sapere se è forte o no e quanto?


come faccio a sapere se è forte o no e quanto?
vai in una ipermercato non in un supermercato... alla coop trovi o la
favola oppure la spadoni con aggiunta di glutine (c'e' scritto per
pizza) oppure lla s-lunga c'e' proprio scritto manitoba.
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e


Grazie :)
Ho preso all'esselunga..
perň nella mia macchina per fare il pane dice di usare anche la semola..
inoltre il quantitativo di lievito di birra da usare č diverso da quello
trovato in altri post su questo NG *12 g anzichč 4 :(*..
infatti č uscito un pane schifoso :(
bagnaticccio e molliccio che sapeva tantissimo di lievito :(
esiste forse un livito di birra liofilizzato diverso da quello delle bustine
"bertolini" ?
E voi la usate la semola?
grazie
eleonora


E voi la usate la semola?
come detto, no. Mi riservo di provare ancora altre farine, di quelle
strane, ma semola, no.


 quello delle bustine "bertolini" ?
Non so, ma esiste un lievito di birra fresco che è meno 
"produttivo" di quello liofilizzato (credo).
Alix
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

 disidratato
ieri ho fatto il secondo esperimento.. meglio del primo , ma sempre
terrificante :(
come dosi dicono 380 di farina e 270 di acqua, con 12 g di lievito di birra
*supongo liofilizzato*.
io ho usato prima 12 g di quello in panetto e poi 4 g sempre in panetto..
quindi più o meno il tuo dosaggio in questo caso
ma non è il modo giusto per la mia macchina :((
la mia macchina si chiama ALice *come l'adsl..*


 quindi più o meno il tuo dosaggio in questo caso
Scusa, ma la dosa d'acqua è davvero eccessiva. Per 380 gr di farina direi
che 200-220 d'acqua sono sufficienti, e un po' meno di mezzo panetto di
lievito di birra dovrebbe andare bene.
prova, dai... :-)

 lievito di birra dovrebbe andare bene.
Infatti.. Il dado classico, io lo uso per un chilo di farina (e non mezzo,
come indicato di solito). E con questo caldo, la  dose si abbassa
ulteriormente... ;-)))
ps. Non ho seguito tutto il thread, qual e' il problema? E soprattutto, come
e' venuto una volta cotto?


quindi più o meno il tuo dosaggio in questo caso
aspe eì cpn l'ìacqua che non ci siamo
io ho 680 di farina,  poi 1 tazza di acqua che sono un 230 ml circa,
se calcolassi un 340 che si avvicina alle tua dosi, avrei un 115 ml
acqua facciamo pure che parliamo di 120 gr di acqua ma non di piu'.
poi di lievito fresco io metto 1\2 panetto che scende a 1\4 con le tue
dosi. Le macchine possono essere diverse come marca, ma funzionano
tutte allo stesso modo: impastano e cuociono cone una forma che non si
discosta molto l'una dall'altra, ergo non possono esserci delle
differenze cosi' smaccate dei rapporti...
prova con queste dosi (oltre aalle aggiunte di olio, sale, zucchero ed
evntualmente latte) e dimmi cosa ne esce


 e' venuto una volta cotto?
il problema č che ho preso la macchina per il pane e il pane č
terrificante.. crudo parzialmente, quindi umidiccio, puzza di lievito ..
solo in parte lievitato.. sembra un mattone :( praticamente quasi
immangiabile :(
il fatto č che le istruzioni parlano di lievito di birra ma non specificano
se secco o fresco e in piů parlano di semola che qui tutti mi sconsigliano..
io perň ho provato solo con farina 00 ..
forse il dosaggio dell'acqua per farina e semola č diverso :(
nel frattempo sto tentando di preparare la madre del lievito o il lievito
madre, preso da un sito che potrebbe essere il tuo :)
cmq stasera riprovo con le dosi nuove :)
non per niente ma mi ci vuole mezz'ora di macchina per raggiungere il primo
panificio da casa mia!
Eleonora


 madre, preso da un sito che potrebbe essere il tuo :)
www.gennarino.org
? Non conosco...;-)))


 beh.. non ho metri di paragone :(
Senti, perché non provi le dosi della mia macchina per il pane? A me viene
sempre benissimo, anche con la semola.
Dunque:
300 gr. di farina di cui 150 SEMPRE manitoba o comunque di forza (per i
restanti 150 gr puoi sbizzarrirti come credi, davvero)
180 ml d'acqua (meglio se minerale naturale)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 cubetto di lieviti (ma anche un pochino meno) sbriciolato
l'ordine ideale sarebbe:
acqua
sale
zucchero
farina
lievito
se credi, poi, puoi aggiungere tutti i semini che ti pare, al momento giusto
(non so quale sia per la tua macchina), e poi utilizza il programma base.
Che dirti.. io ormai lo faccio ad occhi chiusi... e viene sempre bene.
Buona fortuna!
H.


esatto.. così ce l'ho fatta!!
Grazie
Eleonora
p.s.
Scusate il ritardo, ma nel frattempo mi si era fulminato il modem :((
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