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Titolo: GNAM: E' Savor- (Il Sapore)-lungo

delle crostate e dei tortelli di carnevale.
meraviglia, ci.claudia, grazie.
tutte le cose che mi raccontava la mia nonna, che ci faceva dei
tortelli dolci ripieni assolutamente squisiti. :-))))
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli

 cerli sapori.
Anch'io. Sono giunta alla conclusione che le situazioni debbano
essere anch'esse un ingrediente che costituisce la base del
sapore. :-)
Non trovi?
--
Ma~

utilizzava un po' quello che era a portata di mano. Sbaglio?
Brava! Pensa che sono stata li'li' per smentirti categoricamente. ;))
E Savòr in genere e' la tipica composta di frutta, gustosa, dolce e
nutriente e in effetti e' un vero e proprio dolce, legato ad antiche
usanze contadine. 
Ho detto in genere, ma la tua idea ha creato l'input ...:-)), in effetti
le varianti apportate a questa preparazione, erano legate , piu' che
alle consuetidini del territorio, alla disponibilita' di una mensa piu'
o meno ricca. 
Ho indagato, frugando con cura, nei vecchi cassetti della memoria, e
spolverando qui e la', fra i tanti ricordi e le pause di quiete per
riprendere in mano sogni un po' commossi e sbiaditi dal tempo.   
E' bastata una parola magica ad accentuare le care e vecchie rughe,
che conosco bene e che mi sono care, e a trasformarle in espressioni
assorte ma felici di strappare i ricordi ad un passato sempre piu'buio
ed esigente.    Quando raccontano i nonni... 
.... è Savòr, preparato nel periodo immediatamente successivo a quello
della vendemmia, e' strettamente legato alla preparazione della saba,
dalla quale dipende in tutto e per tutto. 
    La preparazione di questa ricetta, non era improvvisata ma veniva
    programmata nell'arco dell'anno,  premeditando con cura gli 
    ingredienti, ogniuno dei quali frutto di un momento stagionale 
    diverso:
Bucce di melone e cocomero essiccate al sole e tagliate a listarelle
sottili , carote tagliate a dadini, polpa a tocchetti di zucca, bucce di
agrumi, limoni cedri arance, candite. 
 
Frutta secca, come gherigli di noce, pinoli e mandorle dolci, ricavate
dai noccioli delle albicocche, il tutto tritato fine.
Mele, pere volpine, mele cotogne, albicocche-pesche o fichi essiccati al
sole e sminuzzati, uvetta passita e ogni altra frutta fresca, a
volonta'.
Midollo di canna, nella zona valliva del ravennate, poi sostituito con
lo zucchero, purtroppo, in tempi  recenti, ma non indispensabile.
Nel mosto, il fiore della spremitura, non ancora fermentato e portato a
*meta'* cottura per circa 4 ore, come per fare la saba,  si immettono
tutti gli ingredienti a disposizione, tagliati a pezzetti o sminuzzati e
miscelati, e dalla cui varieta' di scelta dipende un risultato piu'ricco
e saporito. 
 
Il composto che bolle lento, va' mescolato di frequente, con mestolo di
legno, e con calma, tempo e attenzione, lasciando intatta la frutta ,e
avendo cura che questa sia completamente immersa nello sciroppo di vino.
Terminata la cottura, dopo circa 5-6 ore, si lascia raffreddare per
almeno una notte intera e si mette in vasi a chiusura ermetica .  Un
tempo, si poneva in pigrotti di terracotta, e sigillati. 
Era reperibile anche nelle bancarelle in occasione delle festivita' o
sagre paesane  e fino a tutto il periodo di Quaresima.
Il risultato di questo prezioso e provvidenziale piatto invernale, e'una
marmellata dalla consistenza... sugosa, ed e' l'accompagnamento ideale
per le merende, le colazioni , il pane e la piadina, i formaggi freschi
o stagionati.     Indispensabile nella preparazione di dolci casalinghi,
delle crostate e dei tortelli di carnevale.
Ho deciso che sara' la mia meta per il prossimo autunno, la mia ricetta
importante per l'inverno, e te la dedico...a te e alle persone a te care
con le quali vorrai condividerla.        
Un caro abbraccio, Claudia

 con le quali vorrai condividerla.
Grazie davvero.
--
Ma~

tortelli dolci ripieni assolutamente squisiti. :-))))
Gia', assolutamente squisiti e suppongo ineguagliabili, purtroppo.
Mi sono chiesta piu' di una volta, come mai non riesco a replicarli,
cerli sapori.    Gli ingredienti sono gli stessi, magari nonnina cara e'
pure li' a consigliarmi e guidarmi, ma il risultato non sara' lo stesso,
altro sapore e addirittura altro profumo.    
Il ragu' di nonna io lo ricordo in tutti i particolari, colore, profumo,
sapore.    Ma lo stesso discorso valeva per il brodo, l'arrosto, e la
sua pasta e fagioli, e tutti i suoi piatti in genere.    La casa  era
talmente satura dei suoi profumi, cosi' particolari e unici che riuscivo
ad indovinare dal cortile da basso, che cosa si sarebbe mangiato quel
giorno a pranzo.           Tre piani di scale fatti in un baleno, quasi
levitando, naso all'aria...e mai sbagliato un pronostico ! :'-)
Acciderbacco, come mi mancano ! 
un caro saluto 
Claudia

Non trovi?
Assolutamente si, e certamente e' giusto cosi', anche se a volte, 
beh... certe nostalgie di "quei" sapori irripetibili....  
Hai ragione comunque, cambiano i momenti e cambiano gli interpreti.
In fondo, quello che ci mettiamo e' del nostro, ci siamo noi li', dentro
a quel ragu', ed e' la nostra opera che si sente, il nostro gusto, il
nostro modo di esprimerci, le nostre esperienze e le nostre preferenze.
 
I nostri umori.... se il trito lo abbiamo preparato tra un riso o un
pianto, se messo giu' con rabbia o con affetto e quiete serena. 
Una sorta di barometro, in cucina e nella vita.  
Scherzandoci un po' su, e' come dire..." assaggio il tuo ragu' e ti
diro' che aria tira  " :-)
saluto caro, Claudia