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Titolo: spaghetti cotti a secco

Non so se "a secco" è il termine esatto, comunque ho
provato a cucinare gli spaghetti direttamente in padella
nel brodo lasciato dalle cozze dopo averle aperte con olio
prezzemolo e pepe, mescolando e aggiungendo poca acqua
man mano che gli spaghetti l'assorbivano, praticamente
come si fa per un risotto.
Alla fine ho aggiunto le cozze e qualche pezzetto di pomodoro
crudo pelato e il risultato è stato eccellente.
La mia domanda ora è: visto il risultato, ci sono altre
ricette di pasta che possono beneficiare di questo sistema
di cottura?

Io preparo delle favolose "bavette sul pesce":
in un tegame capiente devi far soffriggere in molto olio
aglio e peperoncino, unisci il pesce (calamaretti,  seppioline e scampi)
e bagnalo con del vino bianco che farai evaporare.
A questo punto procedi come hai fatto nella tua ricetta cuocendo le bavette
a secco
Prima di servire unisci una manciata di prezzemolo tritato
Ciao!!!!!!!!!
Marta

di cottura?
Per esempio i fideus a banda catalani. Cliccando su
http://groups.google.com/groups?q=+%22fideus+a+banda%22+group:it.hobby.cucina+author:Pietro+author:Stramba-Badiale&hl=it&lr=lang_it&ie=UTF-8&oe=UTF-8&selm=ghm3OK0PTnXmaU%3DgM3EAP3y2YU0M%404ax.com&rnum=2
troverai la ricetta che ho postato nel lontano febbraio 2000.
Pietro

 Per esempio i fideus a banda catalani. ...
Approfitto al volo per chiedere: sta cosa degli spaghetti cotti a secco
m'incuriosisce: il risultato com'e'? Temo assai l'effetto *colla*... :-|
E poi: che ti po di pasta e' piu' adatta? Sia nel formato che nella qualita,
intendo... denghiu'! :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

intendo... denghiu'! :-))
e' come la pasta risottata... non ci ho mai provato... credo pero' che
un formato tipo pasta corta vada risottata, mentre sul lungo a quanto
ne so' si puo' anche procedere se non ricordo male da un servizio del
gambero rosso ad igles corelli... facendo prima una quasi-frittura
degli spaghetti e poi aggiungendo il fumetto... un po' come quando
prima tosti il riso e poi aggiungi il brodo.... non concordo con i
sughi sopra descritti pero' in quanto nel tempo in cui si cuoce la
pasta calamari e gamberetti si stracuociono.... io li metterei dopo,
non prima... o cuoci a parte con fumetto al pasta e la unisci al
sughetto di calamari.... vedo se nelle mie registrazioni
gamberorossiche trovo il punto in questione.

un formato tipo pasta corta vada risottata, mentre sul lungo a quanto
volevo dire che la pasta corta, volendo, si puo' risottare....

| La mia domanda ora è: visto il risultato, ci sono altre
| ricette di pasta che possono beneficiare di questo sistema
| di cottura?
|
Ciao!
Penso che si chiami "pasta all'onda" quella cucinata in questo modo....ma
forse il termine vale solo per la pasta corta!
Comunque io faccio così la pasta con la zucca: semplicemente taglio a tocchi
la zucca -mantovana o di chioggia- e la faccio andare in un soffrittino con
scalogno e burro, poi aggiungo brodo bollente e la pasta -stile mezze
penne-; controllo la cottura e se si asciga troppo, aggiungo dell'altra
brodaglia.Il tutto rimane molto cremoso ed invitante!A piacere, grattuggiata
di formaggiume e pepe!
Elisa
|
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 intendo... denghiu'! :-))
Leggere sopra: bavette, x es., che lascian giu' poco amido... altro che
"pasta risottata"!
0=:-)
marco

"pasta risottata"!
io relata refero... non ci ho mai provato...

 scrisse:
perdona la mia insolenza, ma ti chiami davvero cosi' o hai lasciato il
nome di default di Outlook Express? :-?
Valeria Dal Monte mi ricordava qualcosa... 
l'account generico di OE! ;-)
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadra' sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 intendo... denghiu'! :-))
Io come ho gią  detto uso le bavette e ti assicuro che non ottengo
assolutamente l'effetto *colla*  anzi!
La cosa interessante č che la pasta e il condimento sono un'unica cosa,
mi riferisco al sapore ovviamente!

collose!
con quella pentola di cui fanno la dimostrazione in tv?
o in pentola normale?
ciao da adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente= affrettati lentamente!

intendo... denghiu'! :-))
In generale, preferisco per queste preparazioni una pasta corta e
sottile, tipo appunto i fideus. Quella italiana piu' simile (e che mi
ha dato buoni risultati) e' la gramigna. Con la pasta lunga, per la
verita', non ho mai provato. Magari provo a fare una variante dei
celebri spaghetti freddi alla bottarga del Tombolini in versione
Galeazzi-Rossi Mori. Nel Garr se ne parla ancora...
Pietro

 pentola particolare, solo una robusta padellona in alluminio.
Gia', da 1 cm buono pero'. E CON il suo bravo coperchio, dimenticavi... 
Le linguine cotte nei resti del brodetto le abbiamo fatte andare coperte
e portate poi al punto giusto di umidita' regolando il gas e
scoperchiando solo all'ultimo minuto.
Ma gia', ma tu mica eri in cucina... di la' a piluccare, suppongo, in
attesa che la sorpresa venisse pronta.
0=:-)
marco

Gia', da 1 cm buono pero'.
1 cm di spessore ??? Miiiiiiiii !!! Fuori la marca !   
.
.
... merci :-)
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Gianmaria
Paolo

 ma va la'...  eravamo a loreto
Pinokkiooooo... sei stato invitato da me giusto stamattina: quando
vieni, apri l'armadietto in basso a dx, accanto al frigo, e vedrai coi
tuoi occhi. 
Ah, okkio che nello stesso armadietto e' riposto anche il sacro
kukkiAHIO, quello si' insignito in quel di Loreto.
Sulla marca, cosi' a distanza, non ci giurerei. Pero' giurerei che non
e' Agnelli: comprata x 50K lire da un gioiello di casalinghi di una
volta, roba di quartiere, di quelli che non ci son piu'. Infatti ha
chiuso da 3 anni...
0=:-)
marco

chiuso da 3 anni...
porcaputtana


 porcaputtana
mettiamola cosi': ma davvero davvero ti serve un'altra padella? ;)
Sandy

 ha scritto:

Naturalmente. Non ci ho dormito stanotte...  :-)


 Naturalmente. Non ci ho dormito stanotte...  :-)
Controllato: spessore 6,5 mm, marchiata solo sotto con tre cerchietti,
dentro a uno dei quali si legge "alluminio 99,5%" e qualche altro segno
che non si legge piu' bene. Azz, se era roba buona! Ma il casalinghi e'
morto... eh, cara signora, il Ticinese ormai non e' piu' il vecchio
quartiere di un tempo...
0=:-/
marco

Controllato: spessore 6,5 mm, 
Ecchevvuofa'... ci accontenteremo dei miseri 5 mm di Baldassare
Agnelli... quanta pazienza che ci vuole...  :-))
