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Titolo: quasi ot: fisime dell'età

Domenica mi venne la voglia di pappardelle al ragù di cervo. Detto e fatto, 
quasi; le ho fatte ieri.
L'unica cosa che mi inciampa è tritare le verdurine per il soffritto.
Nessun problema per prezzemolo, aglio, cipolla; già con il sedano ci vuole 
più attenzione, quando però tocca alla carota... comincio a innervosirmi.
Perché si da il caso che le verdure le triti con il coltello e senza nessuna 
difficoltà, salvo appunto la carota.
Per la carota mi saltano frammenti in ogni dove; questa volta dopo che ne 
avevo fatto andare in giro un po' mi è venuto in mente che la sciura 
utilizza il frullino piccolo. Pronti via, prendo l'attrezzo, caccio dentro 
il tutto e... ffrrrrrr, fffrrrrr, poi ancora. Alla fine però ho scoperto che 
il frullino crea una forza centrifuga che fa appiccicare i frammenti ancora 
grossi sulle pareti. Per carità, niente di drammatico, alla fine cuoce 
tutto, ma perché non si può ottenere un trito omogeneo senza tanta fatica?
La curiosità, sono io incapace di fare il trito in presenza di carote oppure 
è una norma e, come dicevo, ho beccato la patologia delle fisime?
 
Gi 
 


Le carote si tritano con lo stesso principio della cipolla: si incide 
longitudinalmente la verdura ma non completamente, lasciando un capo 
intatto:
 
http://www.youtube.com/watch?v=FTeorCN6Fhw&list=UL
 
 
Infine si sminuzza utilizzando un buon coltello, un tagliere di 
dimensioni adeguate e le due dita all'estremità del coltello, come da 
video.

video.
 
Si ma per ripetere la lezione a pappagallo potevi farne a meno, risparmiavi 
l'usura dei tasti e dei polpastrelli.
Vorresti dire che hai imparato a tritare le verdure guardandoti questo 
filmato?
Comunque se quello del filmato è un trito fine, in particolare delle carote, 
è meglio che quel signore cambi mestiere.
Io quando faccio il trito, faccio un trito e tale è.
 
Gi
 


 
Fai come la GDO, prepari poco di  tanto trito mettendo tutte le verdurine  
insieme, usando un frullatore per neonati, piccolo-piccolo , poi quel che  
avanza lo congeli per la volta dopo così ti scazzi una volta ogni tre:-)
 
Marina/Principescamente pratica


per me è già troppo fine, tu cosa fai, un trito o una 
poltiglia/passato/crema??
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

poltiglia/passato/crema??
 
Trito fine, in modo che quando vai a rosolarlo/stufarlo e poi a cuocere con 
il resto, le verdure lasceranno il gusto che devono lasciare ma non ti trovi 
i pezzetti di carota in mezzo ai maccheroni/tagliatelle o che altro.
A me dà fastidio trovarmi i pezzetti di qualche cosa in mezzo alla pasta.
 
Gi 
 

 Gi
 
Ho visto qualche volta dei taglieri concavi, in cui la conchetta è 
fatta su misura per la mezzaluna.
Così puoi infierire sulla roba con la mezzaluna senza lapilli in ogni 
dove.
Non lo possiedo e non l'ho mai usato. Però quando l'ho visto usare, 
l'ho trovato una gran ficata.
Magari qualcuno qui ha esperienza in materia, e mi smentisce, però mi 
sembra fico.
 
 

avanza lo congeli per la volta dopo così ti scazzi una volta ogni tre:-)
 
La cucina è l'impero della sciura.
Quando sono ispirato devo far casino al momento e mi piace farmi le cose 
fresche; così ho anche l'opportunità di cambiare i gusti perché, ovviamente, 
una volta mi dimentico una cosa, un'altra volta l'altra...
 
Ciao
Gi 
 

misura per la mezzaluna.
 
Nein mezzaluna, mi si ingarbugliano le mani.
Uso senza problemi il coltello, quasi meglio di come lo faccia quello del 
video.
 
Gi 
 

 Io quando faccio il trito, faccio un trito e tale è.
 
Bravo, mettilo pure nel frullatore, come fanno le cretine che si comprano 
il Bimby. Poi non vi lamentate si perdono tutta l'acqua.
A 'sto punto trita una cipolla del sedano e una carota, rendi tutto a 
purea, aggiungi due cucchiai d'olio e hai fatto un soffritto...a crudo.
LOL
 

 pasta.
 
ROTFL, abbiamo un altro seguace del minipimer.


a ecco, capito, invece a me piaciono i pezzetti, per quello non capivo  :)
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 senza tanta fatica?
 
***********************************
 
Anch'io preferisco il coltellaccio da cucina al frullatore o alla mezza 
luna.
 
Comunque puoi provare, se la possiedi,una grattugia elettrica di quelle 
che tagliano le carote alla julienne: una volta ottenuti quei "vermi" 
tutti in fila e paralleli li rifinisci col coltello delle dimensioni che 
preferisci.
 


io come te amo il manuale, e adotto una modalita' di lavoro che spero ti sia 
d'aiuto.
Usando il solito coltello bene affilato (mica sto a ripartire dalle api e 
dai fiori, ogni volta che ti scrivo...), le carote le taglio quanto piu' 
possibile a filini, lunghi.  Questo lo si riesce a fare:  lamelle, poi i 
filini da tre lamelle sovrapposte.
   A quel punto hai i filini, forse non regolari ne' sottilissimi, ma che ti 
permettono di fare il terzo taglio in maniera da ottenere un trito gia' 
vicino alla misura necessaria
    Per l'uso del tritino elettrico, bisogna inserire dei cubotti non troppo 
grossi, e soprattutto tritare a colpetti brevissimi, ripetuti, proprio per 
evitare, come dici tu, che l'effetto centrifugo delle lame sbatta la carota 
contro le pareti.  pochi, brevissimi, ripetuti colpi di tritatutto
 
Paolo
 
P.S.  Anche io gramigna verde con ragu' di cervo.  Ma ho dovuto solo 
tagliare il sacchetto del cubotto sottovuoto che avevo in freezer...
 
 
 

ROTFL, abbiamo un altro seguace del minipimer.
 
Non è mai entrato a casa mia.
 
Gi 
 

"Blow Giobbe"  ha scritto nel messaggio 
news:50be90f5$0$17951$4faf...@reader1.news.tin.it...
 
Eccone un altro che dà del cretino a chi non la pensa come lui.
Continua pure a non leggere cosa c'era scritto e dai tranquillamente del 
cretino a chi, per fortuna, non ragiona con la tua testa.
 
Gi 
 

 vicino alla misura necessaria
 
Si, si, è tutto ok; come dicevo va tutto bene con le verdure più morbide.
E' appunto con le carote che, quando con il coltello vai con il coltello "a 
dondolo" cominciano a saltare in giro; siccome io sono un pasticcione, mi 
ritrovo con frammenti di carote in giro sul piano della cucina e sul 
pavimento. Tutte cose che mi danno fastidio.
Buona giornata
Gi 
 

 pavimento. Tutte cose che mi danno fastidio.
 
mmmhhh... allora, stavo ragionando sul filmato proposto, che in effetti 
insegna una tecnica analoga a quella che ti ho descritta, con il barbatrucco 
"tieni il taglio parziale, cosi' il fondo della carota di tiene insieme il 
mazzetto di filini".
   L'idea non e' male, ma se combini il video con la tua descrizione dei 
pezzettini di carota "saltarelli", ho pensato a questa cosa:
   nel filmato la carota e' vecchia, decisamente fiappa.  non appare, una 
volta tagliata, soda e croccante come una buona carota fresca.
   Forse la differenza e' proprio li':  una carota che sia rimasta qualche 
giorno in frigo, se la pieghi non si spezza piu' con il caratteristico 
"stok!", ma si piega si piega, molle come un biscottino inumidito.
   I cubetti saltarelli, forse, dipendono anche dall'uso di una di quelle 
carote SCRONCH che bugs bunny (e mia figlia) si mangiano e sgranocchiano 
come e meglio delle patatine fritte
 
Paolo
 

 è una norma e, come dicevo, ho beccato la patologia delle fisime?
 
Se, come dice Capsy, i pezzetti non ti danno fastidio, il coltello o la 
mezzaluna risolvono il problema.
Dato che a me, come anche a te, da quel che ho capito, piacciono poco i 
pezzettini/oni, soprattutto di cipolla, faccio una cosa semplice: 
preparo un soffritto abbondante di sedano, carote e cipolla e, quando 
pronto, lo frullo tutto in un frullatore piccolo.
In questo modo, essendo abbondante, non hai troppe perdite.
Poi, insacchetto e congelo per usi futuri, quel che avanza.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 come dicevo, ho beccato la patologia delle fisime?
 
Io per le carote uso una grattugia coi fori simili a quelli per farle a 
julienne ma piu' piccoli, il risultato e' un trito della finezza giusta per 
un soffritto
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
"A meal without wine is like a day without sun"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 


Che vuoi che ti dica, a me le carote non saltano qua e là, e come a me ad 
altri milioni di persone. Comprati un coltello più affilato e/o più 
pesante (i coltelli non funzionano solo perché sono affilati, funzionano 
anche perché sono pesanti). E trita tenendo la punta del coltello come 
perno: in questo modo non affondi la lama troppo velocemente per cui il 
rischio che i dadini finiscano qua e là è minore.

Dove lo trovi il cervo?
 
Alla Coop; non sempre ma ogni tanto ci sono confezioni di bocconcini di 
cervo e di cinghiale.
Sia l'uno che l'altro magari fanno pensare all'allevato, perņ, piuttosto che 
niente...
 
 
Gi 
 

 che niente...
 
A me fanno pensare più a battute selettive o importazione da paesi senza 
brambille varie dove la caccia non è una cosa da nascondere :-)


Credo, ma e' una convinzione, che quella selvaggina disponibile sui banchi 
sia, per necessita' igieniche, proveniente da allevamenti piu' o meno allo 
stato brado.
   Di sicuro non provenienti da attivita' di caccia vera e propria: al di 
la' dell'igiene, la semplice estrazione dei pallini sarebbe eccessivamente 
costosa, in un'attivita' standardizzata come la macellazione e sezionamento 
della carne.
   Le battute selettive, come avvengono da noi, comportano il riparto 
dell'animale tra i cacciatori, i quali, al massimo, ne fanno piccolo 
commercio locale. (l'attivita' di selezione prevede anche la verifica del 
veterinario sulla carcassa, in ogni caso)
   In ogni caso, il mio ragu' non era da cervo d'allevamento, ma da 
fornitura privata, <grin>
 
Paolo
 

brambille varie dove la caccia non è una cosa da nascondere :-)
 
Non tutti gli habitat sono favorevoli all'allevamento delle brambille e 
quindi ognuno alleva le sue brambille
:-)
 
Gi 
 

 fornitura privata, <grin>
 
Se solo avessi una possibilità, almeno una... :-(
Così come mi piacerebbe una lepre, senza dovermi accontentare di quella dei 
tetti.
 
Gi
 

 quindi ognuno alleva le sue brambille
 
Io ho un paio di brambille in gabbia, a casa.
Ne vuoi una?
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 eccessivamente costosa
 
cervo, cinghiale, pallini --- scoprite l'intruso :-)
 
-- 
e di sůbito parve giorno a giorno
essere aggiunto, come quei che puote
avesse il ciel d'un altro sole addorno

 Io ho un paio di brambille in gabbia, a casa.
 
le tieni nello scantinato del tuo banco dei pegni?
 
-- 
anch'io la penso come me, ma                     -- SteO153, in IHC


    n'altro che sta a lucidare le unghie alle formiche.  non siamo in un ng 
di cacciatori, e chiamare "pallini" quello che si spara (anche se e' una 
palla Gualandi) non mi sembra peccato mortale.
   Qui si parlava dell'origine selvatica o semi-addomesticata della carne 
che viene comunemente denominata "selvaggina", e delle ricette conseguenti
 
Paolo
 
 

 le tieni nello scantinato del tuo banco dei pegni?
 
In solaio.
 
-- 
 
Albus Dumbledore