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Titolo: GNAM! Lo scorfano e i suoi capelli d'angelo

INGREDIENTI 
1 scorfano da 1 kg abbondante
1 tot di aromi a vostra scelta
1 bottiglia di Mistral bianco
1 scatola di pelati buoni
2 hg di Capelli d'Angelo
TEMPO COMPLESSIVO DI PREPARAZIONE (dall'ingresso in casa alla seduta a
tavola) 
35 minuti
PREMESSA
Un pranzo al Pc, wurstel e crauti, ieri sera mi aveva fatto venir voglia
di cenare bene.
Casa o ristorante giap, con tanti piattini che scorrono sul
tapis-roulant del bancone?
Niente di preordinato, ma alle 19.30 trovo il pesciaio ancora semi-aperto.
Tre scorfani di taglia mediana mi guardan vispi, con la boccaccia in giu'.
Chiedo conferma al mio dissanguatore di fiducia e lui dice di si',
mostrandomi a conferma le branchie belle rosse.
Indico il piu' piccino, 1.150 grammi.
Faccio pulire da squame, interiora e pinna dorsale (quella che quando ti
si pianta nei ditini fa un gran male).
PREPARAZIONE
- A casa prendo la zamponiera da 32 cm, ci metto olio e uno spicchio
d'aglio fatto in quattro e faccio prendere colore appena appena.
- Giu' lo scorfano intero, rosolatina 2 minuti per parte.
- Aggiungo sale, timo variegato, una foglietta d'alloro, poco
peperoncino, uno sbroffo generoso di Mistral bianco (robusto siciliano
da 13°, misto di uve cataratto e inzolia) e infine una scatola di pelati
di qualita'.
- Incoperchio e faccio andare 7 minuti da un lato e 7 dall'altro,
ricoprendo ogni tanto il pesce con il sugo (operazione e giramento da
far CAUTISSIMAMENTE, per non rompere il pesciotto ne' far cader nel sugo
spine e ossicini).
- Altrettanto cautamente estraggo il bel pesce rosso intero, lo deposito
su un piatto ovale e metto il tutto al caldo in forno (preriscaldato a 80°).
- Travaso il sugo in una pentola piu' piccola, lo allungo con un
sacchetto di fumetto di pesce surgelato (da me!) e, quando il tutto
bolle, ci butto sette nidi di Capelli d'Angelo De Cecco (grano duro, 2
minuti di cottura indicati sulla confezione).
- Rimestando, faccio andare 4 minuti scarsi, finche' la pasta ha
assorbito il sugo.
- Aromatizzo con 4 foglie di basilico appena colte e una sforbiciata di
erba cipollina fresca dal davanzale.
Sono le 20.20: IN TAVOLA!
P.S.: l'idea iniziale era di usare i capelli d'angelo come contorno al
pesce, ma ne son venuti due gran piattoni, per cui... prima il primo e
poi il secondo.
P.P.S.: lo scofano era delizioso anche da solo, con su il liquidino che
aveva lasciato nel piatto di portata; si comincia dalle guancette, da
degustare in religioso silenzio. 
P.P.P.S: una volta cotto, lo scorfano e' facilissimo da pulire: ha
spinone enormi e si puo' dare anche ai bambini. 
O=:-)
marco/ o delle ricette veloci e improvvisate

 1 scorfano da 1 kg abbondante
Messa cosi', con questo nome alla ricetta, sembra che tu ti sia
appena cucinato la sorella brutta della sirenetta...;-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 ha spinone enormi e si puo' dare anche ai bambini.
Anche alle fidanzate che "il pesce con le spine no" ?
Sicurosicuro eh ?
Guarda che mi fido di te al punto da propinarglielo, prossimamente.
Se poi ne trova e mi s'incazza te l'impacchetto e te la spedisco : tu sarai
anche Gatti,
ma illa e' Leone ascendente Tigre ;-)))))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://digilander.libero.it/ilgillo/
" '''' ''''' '''''''''' '' '''''' " (Woodstock.)
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 ma illa e' Leone ascendente Tigre
Sii uomo, non temere le leonesse! Certo che, se ha le fauci giganti e si
caccia in bocca lo scorfanone intero, di spinone ne trova... ma tu
saprai pulirglielo a dovere e servirglielo bello pulito sul piatto, no?
Ah, e ricorda che piu' lo scorfano e' grande, piu' evidenti sono le sue
poche spine... certo, costicchia... (qui a Mi, 25 euri al kg, che li possino...)
0=;-)
marco

 ha scritto nel messaggio
news:3EA006A9...@mondadori.it...
INGREDIENTI
1 scorfano da 1 kg abbondante
1 tot di aromi a vostra scelta
1 bottiglia di Mistral bianco
1 scatola di pelati buoni
2 hg di Capelli d'Angelo
TEMPO COMPLESSIVO DI PREPARAZIONE (dall'ingresso in casa alla seduta a
tavola)
35 minuti
 Posso aggiungere una piccola chiosa?
Lo scorfano, contrariamente a quanto possa sembrare, e' facilissimo da
sfilettare: le due meta' del pesce si staccano con molta facilita' dalla
lisca, basta usare una forbicina,un coltellino e poi fare il fumetto con
testa e lische. Magari non la sera alle 8, ma e' un'operazione decisamente
facile.
I filetti si possono cucinare in qualsiasi modo e servire a chiunque in
quanto privi di spine.
Raffaele

 Guarda che mi fido di te al punto da propinarglielo, prossimamente.
 io non mi fiderei...mi sono gia' fidato una volta e per l'appunto
 la mogliettina delicata si lamento' della squama qui e delle spine li
secondo me ci sono parecchie spine grosse, piccole, medie.
mi trovo meglio (con la moglie) a sfilettarlo a crudo, e fare il fumetto a
parte con testa e lisca. cosi' me lo lascia ancora fare.....se fosse per me
solo pero'..lo farei in 3-4 tronchetti e giu nel sugo.
 carlo

 sfilettare
Confermo. Infatti l'ho sempre fatto cosi', usando la carcassa per fare
il sugo della pasta (filtrando il tutto, ovvio...) e i filetti serviti accanto.
Ma l'esperimento di ieri sera, col pesce intero e la pasta sottile
sottile cotta senz'acqua, direttamente nel sughetto, mi ha di molto soddisfatto.
0=:-)
marco

 solo pero'..lo farei in 3-4 tronchetti e giu nel sugo.
IN-TE-RO!
O=:-)
marco

 wrote in message
news:3EA02050...@mondadori.it...

 vabbe' intero....ce lo buttiamo appena pescato?
 Gia che ci sono segnalo un ottimo nuovo ristorante partenopeo
 in via Zebedia, che si chiama Nuovo Marini. Mi sono fatto un anstipasto di
pesce
 crudo che era la fine del mondo, e poi linguine al coccio (gallinella). ma
hanno un
 sacco di altre cose buone. costa.
 carlo

  in via Zebedia, che si chiama Nuovo Marini.
 NO scusate...si chiama NUOVO ROMANI, in via zebedia 9.
028057796. sono cotto.
 carlo

Ciao Carlo,
ti volevo fare gli auguri di buona Pasqua. Vedo che sei ancora in
Italia, a quando il ritorno negli Stati Uniti?
Ho ricevuto un messaggio da Diana che mi dice che verra' a Roma
all'inizio di giugno. A meno che, come al solito non abbia qualche
contrattempo all'ultimo minuto.
Io sono abbastanza incasinata perche' sto ristrutturando casa, ma se
con l'occasione della venuta di Diana, vi va di fare un salto a Roma
mi farebbe molto piacere.
Ciao, a presto
Maria

 Ciao, a presto
Ma questa storia di Carlo e Diana non è un po' datata?
P. Ferguson

 Italia, a quando il ritorno negli Stati Uniti?
 Ciao -- ricambio gli auguri...chi lo sa quando torneremo...forse l'anno
prossimo.
 Questo eterno dilemma Usa/Italia credo stia per risolversi, ma in maniera
 forzata, perche non ha veramente una soluzione chiara, almeno nel nostro
caso.
 Soprattutto quando si parla di cucina...non ti vien proprio voglia
 di tornare li....nel qual caso frequentare questo gruppo diventerebbe quasi
necessario...  ti faro' sapere... ciao, Carlo
 ps. Diana non mi risponde piu'...tu che dici Paolo S. non mi vuole piu'
bene?

Paolo S. ha scritto:

opssss, accidenti a me che continuo ad usare il newsreader per le mail
private. Tanto lo so che poi faccio pasticci :-))
Auguri a tutti comunque!
marilus

necessario...  ti faro' sapere... ciao, Carlo
ci fosse stato ai tempi....sarebbe stato una salvezza!
ciao


Bella ricetta :) E lo scorfano è un pesce ingiustamente trascurato,
perché, a parte quella spina dorsale, è davvero gustoso. Non ho mai
provato a cucinare la pasta in questo modo però. Tocca provarci.
ciao
Stefi