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Titolo: *lonza al forno con finocchio

Questa sera ho provato questa ricetta di Jamie Oliver. E' venuta cosi'
buona che ho pensato di proporvela. Non si tratta di una vera
traduzione, l'inglese colloquiale di Jamie e' cosi' simpatico e vivo che
preferisco lasciarlo a chi lo vuol leggere nell'originale (in "happy
days with the naked chef"), senza rovinarlo con una mia traduzione.
Preferisco raccontare quel che ho fatto io. Ricetta semplicissima, di
quelle che piacciono a me.
Ho preso una lonza disossata di maiale di circa un chilo, l'ho salata
leggermente (tanto di grasso ce n'era in abbondanza, non rischiava di
asciugare troppo) e pepata e l'ho fatta rosolare perbenino in olio e
burro in una casseruola che poi potesse andare in forno. Jamie dice di
passare la carne in un cucchiaio di semi di finocchio prima di
rosolarla, ma io purtroppo non ne avevo, cosi' ho risolto parzialmente
il problema in un modo che poi diro'.
Fuori dal fuoco ho aggiunto nel tegame mezza bottiglia di vino bianco
(secondo me troppo, due bicchieri sarebbero bastati, ma si sa, io sono
genovese e vivo in Svezia, dove il vino e' carissssimo), otto spicchi
d'aglio non pelati, cinque foglie d'alloro, una manciata di foglie di
rosmarino, un finocchio a fettine, le barbe del finocchio a sostituire i
semini di finocchio (palliativo, ma piuttosto di niente e' meglio
piuttosto). Ho coperto la casseruola con un foglio di carta da forno, un
po' piu' grande della casseruola stessa, semplicemente appoggiato senza
legarlo (loosely, diceva Jamie). Via nel forno a 200 (lui diceva 220, ma
per il mio forno e' troppo) per un'ora e un quarto. Quando la carne e'
cotta va fatta riposare per un quarto d'ora.
Poi, tolte le foglie d'alloro e eventualmente il rosmarino (a gusto),
schiacciati gli spicchi d'aglio cotti nella loro buccia (togliere la
buccia se da' fastidio), ho aggiunto una bella noce di burro e formato
una bella salsina. 
A me e' venuta un po' liquida (forse avevo messo troppo vino
all'inizio), ma era buonissima lo stesso.
La carne era morbida come il burro  e davvero squisita. Le fettine di
finocchio della salsina una delizia.
Ciao,
Anna Maria
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 quelle che piacciono a me.
Oh, qualcun altro che conosce al Jaime. In UK ultimamente sta risultando un
poco antipatico,c redo piu' per le pubblicita' che fa che per altre cose. Ma
devo dire che finora tutte le ricete che abbiamo provato del suo libro erano
ottime!
Anna

 
Anche noi ne abbiamo provate svariate e ne siamo rimasti incantati, come
del resto dalla serie della BBC (trasmessa dalla tv svedese). Quel che
mi piace e' l'ispirazione che trasmettono. 
Molte finiscono con: feel free to change, feel free to try (e racconta
anche cose assurde che gli vengono raccontate per lettera).
Finora abbiamo provato le cipolle ripiene (straslurp), i peperoni
ripieni (e li' ho imparato un trucchetto non da poco), i petti di pollo
allo zenzero (ottima) e quest'arrosto. Devo provare il pollo al latte.
Riempiono la cucina di profumo come non mai...
Ciao,
Anna MCM


Qual'e' il vantaggio di far cuocere gli spicchi d'aglio con la buccia?
Grazie e ciao.
Aknim

 
Ciao Aknim,
Molti li fanno cuocere con la buccia perche' cosi' l'aglio rilascia il
suo sapore piu' delicatamente e non da' fastidio a chi l'aglio non lo
digerisce  o non piace (io qui non faccio testo, non saprei dirti se e'
vero o no).
Comunque il sapore dell'aglio cotto nella sua buccetta e' davvero buono,
diventa una cremina da spalmare sul pane yummm...
In questa ricetta in particolare la cremina di due spicchi d'aglio va
lasciata nella salsina alla fine: ti diro', io ne ho schiacciati anche
quattro o cinque... slurp!
Ciao,
Anna MCM


> ottime!
scusate se interrompo, ne avrete magari gia' parlato in abbondanza, ma
ho una domanda da fare: Jamie Oliver, chi era costui ? e questo libro
di cui andate parlando ?

 di cui andate parlando ?
Jamie Oliver e' un giovane cuoco inglese, reso famoso all'estero da una
serie di trasmissioni della BBC (the naked chef). Naked si riferisce non
al cuoco (e' un gioco di parole), ma al cucinare con ingredienti
essenziali, semplici e  di ottima qualita' (che ci legga?).
Ha scritto una serie di libri (tre mi pare).
Ha un sito in costruzione:
http://www.jamieoliver.net/
Sul sito della penguin c'e' un link ai suoi libri e vi sono anche alcune
ricette (ho provato il petto di pollo allo zenzero... mi pareva di
essere al Terziere :-)))).
http://www.penguin
,
co.uk
fare poi click su Jamie Oliver o qc del genere...
Ho l'impressione che ti interessera', col Mordacci abbiamo sempre
osservato: il suo modo di cucinare piacerebbe ad Aldo!


 
Scusate, sono fritta:
http://www.penguin.co.uk


 osservato: il suo modo di cucinare piacerebbe ad Aldo!
La prima volta che ho visto una sua foto e' stato in paio di anni
fa: aveva i capelli lunghi, rossi, mossi e aveva un paio di
occhialini tondi. Indovinate un po' a CHI mi ha fatto pensare? ;-)
A quel qualcuno l'ho anche detto, ma mi ha mandato a quel paese SOLO
perche' ho aggiunto che Jamie Oliver era solo un *pochino* piu'
magro :-((

 wrote in message
news:mqfL7.154740$sq5.7...@news.infostrada.it...

ma sicuramente molto meno simpatico :-)
Anna

Anna MCM, conosci pure la Nigella Lawson? E' che mi sa che il suo programma
e' su Channel4, mannagia mannaggia :-( Comunque io non riesco a vedere
nemmeno la BBC, ma quando siamo stati a Londra a maggio ho fatto incetta di
libri, e su uk.food+drink.misc se ne parla abbastanza.
Anna

 Anna MCM, conosci pure la Nigella Lawson? 
No, ma che bel nome, Nigella! E' un fiore di cui si possono anche usare
i semi come spezia, veramente adatto a una cuoca!
Io non ho la BBC, ne' altri canali esteri, ho comprato la tv per
imparare lo svedese, anche se poi finisco sempre per guardare i
programmi in inglese, che qui non sono tradotti ma sottotitolati.
Anna MCM


magro :-((
ho capito chi e' !
solo che, adesso come adesso, quello grasso e' LUI !!!
aldo "10 chili di meno" ponz

osservato: il suo modo di cucinare piacerebbe ad Aldo!
linkati i siti, appena ho un attimo ci faro' un giro.
grazie per la dritta, lo sento gia' un po' fratello :-)))


scrisse:

Qui tutti i giorni abbiamo alle 9 di sera sul canale 8(cultura e
varie) un programma di cucina e 4 su 6 sono inglesi della BBc adesso
fanno River Caffe' dal ristorante omonimo di Londra ho appena cotto
dei fagioli borlotti secondo una loro ricetta poi ti fanno vedere un
sacco di posti in italia dove si trovano gli ingredienti originali.
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))
__
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati.
Dalla Tantra tibetana