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Titolo: Re: Soffritto:non so come farlo?


...sedano , carota , cipolla , tutto a dadini piccoli, saltare in olio e 
procedere con la ricetta... 

vostre notizie.Grazie
Quale soffritto e per cosa?
Non credo che esista un soffitto universale.
Pipeone
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<* Sono molto più numerosi i vecchi ubriaconi che i vecchi medici *>

 Pipeone
Paolo


infatti nel disciplinare di casa mia,
da ormai 9 anni e' entrato a
far parte del soffritto 
l'aglio :)
felice_pago

 Pipeone
quando si parla del soffritto della "valle degli orti" tu cosa immagini ? 
visto che sicuramente sarai ben lontano dal banco dei surgelati...
certamente non sara' fatto con le alghe giapponesi  le coarote confit e 
l'aglio...

 preparare io. In quello che acquisto,non c'é cipolla.
Ma figurati se non mettono la cipolla...
Con cosa lo fanno, carote, sedano e basta?
Saluti
BS 

 In quello che acquisto, non c'é cipolla.
no, no, la cipolla c'e' 
http://tinyurl.com/yrjpqe
comunque segui le indicazioni di Gel e senza mettere la cipolla se non 
la vuoi
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 Quale soffritto e per cosa?
L'autore è lo stesso del thread sulla divisione di albume e tuorlo, 
quindi la domanda è certamente seria e "pinco" va certamente e comunque 
aiutato.
Per fare il soffritto si prende, anzi si compra, una carota. La carota è 
una cosa arancione come un'arancia però diversa, più lunga, meno acida e 
meno succosa. Ottenuta la carota, la si netta per bene, magari 
grattandone la superficie oppure utilizzando un pelapatate (si tratta di 
un attrezzo di cui eventualmente parleremo in altra occasione). Si 
prende poi del sedano, strana pianta fatta più o meno come l'insalata ma 
con dei gambi più carnosi e con un forte aroma di sedano. Infine, 
volendo, si prende una cipolla, che è un bulbo che può essere bianco, 
rosso o giallo dorato. La cipolla va sbucciata, perchè la buccia non è 
molto buona.
Riuniti questi ortaggi su un tagliere (che è un aggeggio piatto su cui 
si tagliano le cose) si prende un cosiddetto "coltello" (un utensile 
formato da una lama e da un manico, da utilizzarsi manualmente) e si 
inizia a tagliarli in cubetti sempre più piccoli e di forma 
possibilmente regolare.
Infine si fa scivolare questo "trito" in una padella con un po' d'olio 
(derivante dalla spremitura delle olive) e/o di burro (ottenuto dalla 
crema di latte, solitamente vaccino) e si fa sub-friggere, cioè cuocere 
nel grasso a temperatura non eccessiva in modo da evitare un eccessiva 
coloritura del trito di ortaggi. A piacere è possibile aggiungere aglio 
(tipo la cipolla, ma più piccolo e aromatico) o scalogno (anche questo 
tipo la cipolla, diciamo intermedio fra cipolla e aglio), ma questo 
dipende molto dalla preparazione successiva: infatti il soffritto, anche 
se qualcuno se lo mangia da solo spalmato sul pane, tendenzialmente 
serve come base per altre preparazioni.
P.

dell'enciclopedia.
wikipedia non ha ancora la voce relativa, per me basta solo il
dizionario:
il de mauro sotto soffritto mette:
 battuto di cipolla, carota, sedano e erbe aromatiche fatto rosolare a
fuoco lento con aggiunta di piccoli pezzi di lardo o pancetta,
impiegato nella preparazione di sughi di condimento o nella cottura di
carni e pietanze | estens., battuto di cipolla rosolato usato come
base di cottura .
de agostini
agg. e sm. [sec. XIV; pp. di soffriggere].
1) Agg., fritto leggermente: aglio soffritto.
2) Sm., preparazione preliminare di molti piatti (minestroni, risotti,
umidi, spezzatini ecc.), che consiste di un grasso (molto di frequente
pancetta o lardo, oppure burro, olio, strutto) in cui si fanno
rosolare alcune verdure tritate – il cosiddetto “battuto” – e aromi o
spezie, per poi aggiungervi il cibo da cucinare.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

aiutato.
un uomo un mito, sono tentatissima del fare tutto cio' una voce
"dell'enciclopedia", poetico.


"Paolo S." ha scritto
Per fare il soffritto si prende, anzi si compra, una carota.
[snip]
ma ROTFL! 

si, ma perchè si separa l'albume dal tuorlo?
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 si, ma perchè si separa l'albume dal tuorlo?
per montare il soffritto a neve! 

> Per fare il soffritto si prende, anzi si compra, una carota.
sei approssimativo...non hai detto DOVE comprarla....
ma LOL
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

 
Il guscio rimane col tuorlo o con l'albume?
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)