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Titolo: Alcune domande per la pasta all'uovo....

Ciao a tutti,
per la pasta all'uovo fatta in casa ci sono alcune
regole fisse che tutti rispettano. Le dosi per esempio,
1 uovo ogni etto di farina, un cucchiaino di sale e un
altro di olio ogni mezzo chilo di farina, ecc.
Ma ci sono altre cose che sono discordanti tra i vari
amanti della pasta fatta in casa.
Le uova per esempio, in mezzo chilo di farina ce vanno
5 ma tutte intere oppure 3 intere più  2 soli tuorli?.
La pasta è più buona fatta e mangiata nel giro di 2-3
ore o lasciata asciugare per 24 ore?
Grazie 

 altro di olio ogni mezzo chilo di farina, ecc.
Olio?

 ha scritto nel messaggio 
news:4e3ae78d-32c6-4fe5...@p69g2000hsa.googlegroups.com...

In tutte le pubblicazioni dove si danno
consigli su la pasta fatta in casa ho sempre
visto tra gli ingredienti il cucchiaino di sale
ed un di olio di oliva. Mentre su le uova ho
notato delle discrepanze tra chi le usa tutte
intere, (tuorlo + albume), e tra chi invece
evita un albume ogni due messi

 evita un albume ogni due messi
Dipende dall'uso che ne devi fare, se la sfoglia ti serve per pasta
imbottita (ravioli, tortellini e simili) meglio usare un più albume in
modo da avere una pasta più elastica.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 regole fisse che tutti rispettano. 
Ma manco per niente.

 Ma manco per niente.
Ringrazio per la risposta molto esaustiva,
non c'č che dire.
Ancora grazie. 

 altro di olio ogni mezzo chilo di farina, ecc.
Parlando di sfoglia emiliana, 3 uova per 340 gr di farina. Niente sale, 
niente olio.
Alla fine dell'impasto con uova deve essere molto asciutta, ancora 
granulosa. Si finisce di impastare con le mani bagnate. In questo modo, 
non assume quella durezza tipica della sfoglia preparata con troppe 
uova.
Qui, trovi le foto passo a passo:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=8900&highlight=pasta+impastata+mano
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 > altro di olio ogni mezzo chilo di farina, ecc.
Per noi il meglio della pasta all'uovo per fare le fettuccine o altra
pasta all'uovo è la ricetta
qui di segiuto:
2 etti farina di grano duro
2 etti di semolino
4 uova intere
sale
Metti sulla spianatoia le due farine a fontana e rompici
le uova, sala ed inizia ad impastare con una forchetta
(sbattendo come si fa per una frittata), continua
finchè la farina non avrà assorbito tutte le uova.
Impasta ora energicamente la pasta per un tempo non
inferiore ai venti minuti. Coprila con uno strofinaccio
umido e lascia riposare per 30 minuti.
Stendi la sfoglia con un mattarello fino a renderla
piuttosto sottile.
Infarinala bene, arrotolala su se stessa e tagliala con un
coltello anch'esso infarinato a pezzi di mezzo centimetro.
Lascia asciugare le fettuccine allargate su un canovaccio.
da sito di famiglia 
www.lacucinaditonia.com
prova jelin

 1 uovo ogni etto di farina
??? non mi sembra una regola fissa, o almeno lo era per la mamma di mio 
suocero che era romagnola e lei metteva quelle dosi, ma in altre parti 
d'Italia no
dipende da che pasta vuoi fare, ad esempio se impasto solo farina di 
grano duro faccio 500 grammi di farina e 2(due) uova, e vengono delle 
tagliatelle della madonna
-- 
Mardot_pll

 
Ma prego, non c'è di che; è un piacere essere d'aiuto.

 inferiore ai venti minuti.
Piu' che a tempo ci si regola a vista. Si smette quando incomincia a
fare le bolle in superficie. A butterarsi la palla.