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Titolo: Piccolo quesito

C'è qualcuno che ha mai preparato piatti giapponesi a base di pesce crudo?
Vorrei cimentarmi nell'impresa ma ho letto pareri contrastanti su Internet.
Avevo già provato a fare questa richiesta qualche giorno fa, ma non ho avuto
risposte :-(
Davvero nessuno ha mai preparato questi piatti?
Un Luca speranzoso.


Sì, io preparo relativamente spesso il sushi, visto che
mio marito ne va matto (non è giapponese però...). Che
cosa vuoi sapere esattamente? Tutto il segreto sta
nella preparazione e nella qualità del riso, io lo
compro nei negozi specializzati di cibi asiatici, viene
venduto in sacchetti di plastica e si chiama appunto
riso per sushi. La ricetta per preparare il riso è la
seguente:
Riso per sushi (quantità per circa 35 pezzi)
300g riso per sushi (potrebbe essere anche patna non
parboiled, ma non l'ho mai provato)
650 ml acqua
5 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio abbondante di sale
Lavare accuratamente il riso in acqua corrente finché
l'acqua risulta trasparente. Mettere a bagno il riso
nei 650 ml di acqua per un'ora, un'ora e mezzo.
Scolarlo senza gettare via l'acqua, mettere l'acqua a
bollire e rimemtterci il riso. Lasciar bollire a fuoco
vivo per 2 minuti, a fuoco medio per 5 minuti e infine
15 minuti al minimo. Tutta l'acqua deve venir
assorbita. A questo punto togliere il riso dal fuoco e
porre uno strofinaccio piegato fra la pentola e il
coperchio, asciando così per un quarto d'ora. Intanto
sciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo e sempre
mescolando lo zucchero e il sale nell'aceto di riso.
Continuare a scaldare (ma senza far bollire!) finché il
liquido è trasparente e non più opaco. Porre la
pentolina in acqua ghiacciata (meglio se con cubetti di
ghiaccio). Versare il riso in un grande piatto e
lavorarlo con una spatola di legno, aggiungendovi a
poco a poco l'aceto preparato. Lasciar raffreddare
mescolando di tanto in tanto. Il riso così preparato
non va messo in frigo né usato il giorno dopo
altrimenti non è più sufficientemente colloso per
formare le palline.
Per quanto riguarda il pesce... deve essere
freschissimo e dunque carissimo (almeno qui...). Le
qualità che io uso più volentieri sono tonno e salmone,
gamberi (quelli però vengono scottati in acqua
bollente) e coda di rospo. Non so perché tu abbia letto
che è pericoloso, come ho detto noi ne mangiamo
abbastanza spesso e siamo ancora qui!
Il pesce deve venir tagliato a misura al momento di
formare i bocconcini, non prima.
Che altro serve? Ah sì, il wasabi, una polvere verde
che deve venir miscelata con pochissima acqua per
formare una pasta che viene strofinata sul bocconcino
prima di sdraiarvi sopra il pesce. Attenzione: è
piccantissima!!!
Una variante che amo molto è quella in cui il riso
viene arrotolato in fogli di alga arrostita, ma non
voglio dilungarmi troppo, se vuoi ulteriori
particolari, varianti (anche per chi il pesce crudo non
lo mangia!) e descrizioni (anche del sashimi) scrivimi
pure.
E finalmente mi presento:
vivo in Germania, "sbircio" in questo NG da tanto,
cucino con passione anche se far da mangiare due volte
al giorno per quattro persone alle volte mi provoca
pensieri di suicidio...
Pensavo di cucinare abbastanza bene ma, gente mia, da
quando vi conosco penso di avere ancora molto da
imparare. Il guaio spesso sono gli ingredienti, che qui
a volte non sono facilmente reperibili o non hanno la
qualità che potrei aspettarmi in Italia. 
Grazie a tutti comunque per le vostre ricette che mi
hanno spesso aiutato a superare una "secca" di
ispirazione (l'ultima è stata la pizza di scarola,
buonissima!). Ora che mi sono presentata forse apparirò
qualche altra volta, sperando di non incorrere nelle
ire di Mamo per qualche 
passo falso!
A presto e complimenti a tutti perché create un
bellissimo NG senza aggressività dove ci si sente a
proprio agio.
Luisa

proprio agio.
Mi associo nei complimenti. Nonostante sia qui in giro da pochi giorni, ho
avuto esattamente le tue stesse sensazioni.
Grazie ancora per i suggerimenti e ti farò sapere come procedono i miei
"esperimenti".
Ciao,     Luca

 A me sembrano delle leggende urbane. 
Anche a me.
Per quanto riguarda la nostra presentazione, temo che
l'accoppiata con il sushi abbia fatto sì che non
l'abbiano letta in molti... forse dovremmo replicare
con altra intestazione!
Ciao e non ti preoccupare dei parassiti del pesce!
Luisa

 Luisa
Io sono curiosa, come si fa il sashimi?
Mara

 Io sono curiosa, come si fa il sashimi?
Anche questo con pesce freschissimo, tagliato in pezzi
leggermente sbiechi (gli specialisti giapponesi nei
ristoranti agitano il coltello come fosse una sciabola,
una scena che non ti dico!) e questo... è tutto!
Vicino ci dovrebbe essere una matassa di rafano (quello
dolce, non quello piccante) tagliato a capellini, ma
questo è un metodo che riesce solo con una macchinetta
che non si trova facilmente (e quando si trova... costa
circa mezzo milione) e un mucchietto di fettine
sottilissime di zenzero sottaceto, da comprare nei
negozi specializzati.
Per finire ci vuole una scodellina con salsa di soia
chiara in cui si discioglie la pasta di wasabi (è una
specie di rafano anche questo, verde e orrendamente
piccante) e si intingono poi i pezzetti di pesce prima
di mangiarlo. 
Niente di difficile, come vedi, dipende tutto dal
pesce.
A risentirci
Luisa

>[...] Ciao e non ti preoccupare dei parassiti del pesce!
... che tanto tra le mucche pazze, i polli con la peste,  i tonni al
mercurio e le pecore Dolly sono ancora tra i meno nocivi... :-)

 Ma veniamo a me. Sono di Firenze ....
E lo dici cosìiii????
Finalmente siamo almeno in due qui a Firenze. C'era anche un'altra
ragazza ma è un po' che non la vedo scrivere.
Finalmente comincia a nascere la colonna fiorentina!
Fatti mandare la scheda dal Padre e compilala!
Ciao
Cris di Firenze
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Quel che non c'è, non si rompe.
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Cristina Floridia
Firenze
per scrivere togli NUNROMPE
cristina...@NUNROMPEbassilichi.it

Fatti mandare la scheda dal Padre e compilala!
Cosa è la scheda e soprattutto: chi è il Padre? Esistono le FAQ di questo
ng?
Scusami per l'interrogatorio, ma sono nuovo qui.
Ciao,   Luca (di Firenze!)