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Titolo: diversi kg di olive nere: come le conserviamo?

Un saluto,
ho raccolto alcuni kg di olive nere e vorrei conservarle.
Una parte le ho messe sott'olio con battuto di prezzemolo, aglio e
peperoncino
dopo averle essiccate in forno.
Una parte l'ho scottata in acqua, sale e aceto e l'ho surgelata: però
sono ancora amare come
l'assenzio e se le lascio nell'acqua per più di 1 minuto tendono a
sfarsi!
Cosa posso fare togliere l'amaro?
Qualche altra idea per conservare le rimanenti?
Ciao


Ho paura che se si disfano messe in acqua ci puoi fare molto poco...
Forse manco l'olio. Hai raccolto troppo tardi.

 Forse manco l'olio. Hai raccolto troppo tardi.
E io che ne ho un sacchetto in frigo di fresche che ci faccio, lavorando 
poco?

 Forse manco l'olio. Hai raccolto troppo tardi.
Strano però perchè le olive sono ben attaccate agli alberi... non le
ho raccolte da terra
e per coglierle devo fare un "certo lavoro". Devo ancora ripulire 4
piante e al pensiero
di doverle buttare ...
Non è che magari devono essere tuffate in H2O bollente solo per pochi
secondi?


Io d'olive poco ci capisco. Dovrebbero poter stare in acqua con il
ricambio. ma credo che la lavorazione sia una cosa complessa che
coinvolge anche la calce viva...Ho ricordi vaghi e non sono sicuro si
tratti di olive nere piuttosto che di quelle giganti verdi da
mangiare. Se sono molto amare devi passarle in acqua ma non ho idea se
calda o fredda... Dovresti sentire Xolltrat o come si chiama che è
produttore di olio, qui sul forum ha postato svariate volte. Purtroppo
mi pare solo di ricordare che il suo nik incomincia per X ...


io non ho mai sentito di olive "curate" in acqua bollente,
che ne dici di guglare per leggere come "curare" le olive ?
felice&pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 wrote:

I sardi le incidono per lungo tre volte a 120° con un coltello, poi le
immergono in acqua per una mesata cambiando l'acqua ogni giorno. Alla
fine anno perso l'amaro. in realtà sanno abbastanza di niente.
Ricetta da osteria: una mezza chilata di olive nere, un pugno
abbondante di sale grosso. Mischiare in un recipiente fondo e scolare
l'acqua ogni giorno. Quando sono diventate marroni (ergo cotte dal
sale) si mangiano col pane accompagnate da un vino rosso, in ragione
di tre-quattro olive per litro di vino.
Se no salamoia, mi pare il primo mese 120 gr/litro di sale, poi si
cambia salamoia ogni mese scendendo di salinità fino ad arrivare ai 60
gr/litro di mantenimento. Ma ci vuole quasi un anno prima di poterle
mangiare.
Su google comunque trovi di tutto.
C'è chi le tratta con la cenere, con la soda...
Andrea scripsit.

 ha scritto nel messaggio 
news:90c6e675-dcac-447c...@w39g2000prb.googlegroups.com...
Un saluto,
ho raccolto alcuni kg di olive nere e vorrei conservarle.
Una parte le ho messe sott'olio con battuto di prezzemolo, aglio e
peperoncino
dopo averle essiccate in forno.
Una parte l'ho scottata in acqua, sale e aceto e l'ho surgelata: perň
sono ancora amare come
l'assenzio e se le lascio nell'acqua per piů di 1 minuto tendono a


 wrote:

Ciao, questa mia ricetta può essere già una soluzione
vedi tu
sito di famiglia
http://www.lacucinaditonia.com/olive_verdi_dolci.html
spero di esserti stata utile
Jelin

 secondi?
sotto sale, e poi ci fai il patè (sempre che siano della tipologia idonea)
oppure le usi fresche per il sugo, (idem come sopra)
ecc

Grazie a tutti delle tante idee!
Le olive sono le classiche nere toscane da olio DOC,  succose piccole
e tenere.
Si tratta del frutto di 5 piante da giardino che quest'anno hanno
prodotto in misura
veramente notevole a dispetto della poca acqua ricevuta dalla pioggia.
Non sono tante per portarle al frantoio più vicino (ne chiedono 1ql
come minimo)
ma non vorrei buttarle. Di sicuro sono ancora a maturazione, non
cadono neanche
sotto il forte vento di questi giorni e non sono state attaccate dalla
mosca.
La salamoia delle nere non l'ho mai vista, ma potrei pensarci... mi
pare solo una
procedura piuttosto lunga e che richiede spazio.
Non ho ben capito la procedura di Maura: devo trovare necessariamente
dei contenitori
di terracotta o vanno bene anche i barattoli di vetro? E poi vanno
conservate fuori?
Ma se è umido come fanno ad asciugare? Non fanno la muffa? Scusa se le
domande
paiono poco sensate ma non ho molta esperienza.
Grazie
Zio Peppe

 come minimo)
ok, non puoi portarle te - singolarmente - ma nulla vieta che puoi farlo 
insieme a qlc di tua conoscenza ovvero far portare a lui le tue olive. E' 
una tecnica abbastanza usuale e si fa in tempi di raccolti scarsi, basta 
inserirle subito prima o subito dopo.
Per il resto, conosci la specie di olive che stai raccogliendo?

> Per il resto, conosci la specie di olive che stai raccogliendo?
Su questo mi documento meglio...

 ha scritto nel messaggio 
news:438bd64d-fe72-481d...@n33g2000pri.googlegroups.com...


 Ciao ed in bocca alle.olive.
Grazie Maura!
Proverò senz'altro questa ricetta ;-)
Secondo te quanti giorni ci vogliono per avere olive commestibili?
Quelle che ho messo sott'olio/peperoncino/aglio/prezzemolo 2 settimane
fa
sono ancora amare come il veleno...
Ciao

 Ciao ed in bocca alle.olive.
Grazie Maura!
Proverň senz'altro questa ricetta ;-)


 Maura
Ciao Maura,
spero che oggi leggerai il forum!
Andiamo a comprare l'occorrente perchè il finocchietto selvatico non
si trova vicino a casa (cercherò i semi)
Volevo chiederti una cosa: quanto sono spesse le buccette che tagli
via dalle arance e dai limoni?
Devo andare parecchio a fondo col coltello o serve solo la parte
oleosa della buccia?
Poi mi dirai anche cosa farne dei limoni e delle arance spellate,
eh ;-)
P.S. NON DEVO AGGIUNGERE ACQUA VERO? LA SALAMOIA SE LA FANNO DA SOLE?
Un saluto
Zio Peppe

 fare uin pò d'acqua (marrone) la scoli.
All'aperto vuol dire fuori casa esposte al sole e alle intemperie?
E se le tengo in casa che succede?
Andrea scripsit.

Le olive nere essiccate si consevano congelate?