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Titolo: [SC] e passaggio sul fuoco...

Come dicevo in uno dei thread, la mia formazione ed esperienza mi 
suggeriscono che per mettere un coccio sul fuoco, anche se con uno 
spargifiamma, sia assolutamente consigliabile prima RISCALDARLA bene ed 
uniformemente tutta. Con la sua "pentola" elettirca. E tipo almeno 1 ora.
Qualche gg fa ho effettivamente programmato l' accensione 1 ora prima, 
su high.
Questa volta invece è stata una cosa estemporanea, per cui ho tentato di 
accelerare il processo mettendola sullo spargifiamma con il fuoco più 
piccolo di tutti.
Beh va la faccio breve:
CRACK!
:-|
Quindi forse dico cose che VOI sapevate e davate per scontate. Io pure 
lo sapevo, ma ci son cascato...
Jamie, Mero: non temete, ne ho già ordinata un' altra!

 :-|
 
Grazie della testimonianza, mi avevi quasi convinto!
 
Cmq, molte SC possono andare sul fuoco diretto
 

Il 10/11/2020 10:25, Jk ha scritto:

Belin, in una ipotetica votazione avrei detto che tu saresti stato tra 
gli ultimi a commettere un errore simile......

 gli ultimi a commettere un errore simile......
 
beh ma per vedere dove è il limite, devi provare :-)
metodo scientifico: dovevo validare la mia ipotesi. :-D

 
 
beh guarda se sono in materiale refrattario, per forza si comportano 
così. Che poi non è un vero problema, di solito faccio la rosolatura in 
una padella a parte in questi casi. Così come se puoi organizzarti un po 
e la accendi prima ci puoi cmq mettere ancehe quella in coccio.
 
Di contro quelle con il contenitore metallico sicuramente non hanno 
problemi di dilatazioni non uniformi, poi non so se siano altrettanto 
performanti nelle cotture lunghe.

 di solito faccio la rosolatura in una padella a parte in questi casi
 
did you mean
 
"di solito faccio la rosolatura in una padella a parte, in questi casi"
o
"di solito faccio la rosolatura in una padella, a parte in questi casi"

 "di solito faccio la rosolatura in una padella, a parte in questi casi"
 
diciamo che in questi casi, quelli in cui non ho avuto tempo di 
pre-riscaldare il coccio, faccio la rosolatura in padella.
Anche perché in padella se voglio posso essere anche più incisivo.

Il 10/11/2020 10:25, Jk ha scritto:

io la uso sul ga da anni e non l'ho mai spaccata:
spargiF, la metto su con gli ingredienti se liquidi se no con acqua (che 
poi tolgo), fuoco bassissimo per 3\4min poi alzo, mai problemi
 
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
la mia è stata sul fuoco basso per ben più di 3/4'
BTW come dicevo: un refrattario scaldato solo da una parte avrà sempre 
dei rischi dovuti alle dilatazioni non uniformi.
Sapevo che rischiavo, non lo faccio più, se ho avuto il tempo di 
portarla calda da non poterla prendere in mano dai manici allora posso 
usarla anche sullo spargifiamma, sennò tiro fuori la padella.


ma rileggendo non ho capito, l'hai messa sul fuoco VUOTA?

 ma rileggendo non ho capito, l'hai messa sul fuoco VUOTA?
 
c'era la roba da soffritto. cipolla olio sedano poi la carne.
Il punto è che la parte alta, i "manici" eran tiepidi.
.
.
eh lo so, sono un cretino!
 
Oh però una volta la mi nonna il coccio lo metteva sulla stufa in ghisa eh?
Piena, certo. Però l' ultimo coccio che abbiamo provato 15 anni fa, era 
pieno, su fuoco piccolo con spargifiamma e si è rotto. Di brutto in quel 
caso, la mia SC tutto sommato era un buon coccio, la colpa lì è solo mia.

 caso, la mia SC tutto sommato era un buon coccio, la colpa lì è solo mia.
 
noi le pentole di coccio le abbiamo sempre usate e le usiamo tuttora, ci 
sono preparazioni che le facciamo SOLO li' dentro, tipo le lumache, la 
bagna caoda, e tanto altro....

 bagna caoda, e tanto altro....
 
a casa mia ne avevamo 1 grossa e 1 piccola, comprate dalla moglie. La 
grossa s'è crepata e da allora non si azzarda praticamente mai ad usare 
anche la piccola. In effetti ormai con la piccola non saprei nemmeno io 
che farci, anche perchè occupare un fuoco per ore per tirarci fuori la 
"zuppa" x 2 persone non val la pena.
 
Ho già in arrivo la nuova 6.5l, conto di fare a breve tipo spezzatino 
(nella grande) e polenta (nella piccola) contemporaneamente.

 caso, la mia SC tutto sommato era un buon coccio, la colpa lì è solo mia.
 
il 90% delle SC è in GRES, non terracotta (coccio) , cambia!


 
la mia e' proprio biscotto come i mattoni, il classico cotto che usavano 
le nostre nonne tue coetanee

 
 
guarda che parli con uno che abita nel polo delle ceramiche :-)
sono il 10% più stupido per il piombo che ho inalato nei primi 15 anni 
di vita senza i depuratori d' aria :-D
 
non era (nè quella grande nè quella piccola) una terracotta argillosa, 
questo è sicuro.
Ma il problema delle dilatazioni termiche rimane inalterato, pensa che 
io a casa con una tigellieria sul top della cucina ho fatto crepare 
anche l' okite... Me l'hanno anche cambiato.
Non c'è nulla da fare: un refrattario lo devi scaldare pian piano e in 
modo uniforme, sennò si spacca.
Questo mi rimanda alla memoria quando facevano la monocottura con i 
forni a tunnel, una sorta di galleria ferroviaria di fuoco... mio nonno 
faceva il "fuochista" e 1 volta l' anno spegnevano i forni... poi ci 
voleva 1 settimana per farli ripartire...