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Titolo: che crostata!!!

Un'ora fa ho sfornato una crostata che mi č venuta proprio bene, lo dico 
solo perchč non amo i dolci e non mi piace farli, se non dietro richiesta 
del consorte, o per smaltire le varie confetture, home made, dell'anno 
scorso.
Queste dosi le ho ricavate, calcolandole, da una ricetta moooolto 
approssimativa di una mia amica ( 1kg farina, 350 zucchero, 300 olio, 4 
tuorli)... impossibile.
Alla fine delle operazioni matematiche, ho dedotto che queste potevano 
essere delle proporzioni accettabili e ho sperimentato:
330 gr farina per dolci
100 gr olio evo
120 gr zucchero di canna
3 tuorli + 1 uovo intero
1 pizzico di sale
Impastare a mano, l'impasto risulta oleoso, appiccicoso e poco legato, farne 
una palla e racchiuderla con la pellicola, farla riposare 20 min. Mettere la 
carta forno(bagnata e strizzata) nella teglia tonda da 30 cm, spiaccicare 
l'impasto appiccicoso con le mani  (non tutto) fino a ricoprire il fondo 
della teglia con uno spessore di 1/2 cm, con dell'altro impasto formare il 
bordo. io ho usato la mia marmellata di ciliege che ho ammorbidito con le 
scorzette di arance e la loro gelatina liquida (sempre fatta da me), poi ho 
tentato di fare la grata ma, essendo l'impasto appiccicoso, ho fatto alcuni 
rotolini che ho schiacciato tra della carta forno e che poi ho messo sulla 
crostata. forno 180 ° per 25/30 min. . Dal forno non si sentiva il solito 
odore dolce delle crostate e sono rimasta perplessa quando, all'uscita dal 
forno, la mia crostata era proprio unticcia ma.... una volta raffreddata... 
che sorpresa il sapore č veramente buono. Sarą per l'impasto un po' 
particolare, sarą per le marmellate casalinghe, ma non avrei mai creduto che 
l'esperimento riuscisse bene.
Scusate la ricetta, forse per voi č scontata, ma per chi non č avvezza nel 
fare dolci č assolutamente una gioia vedere un dolce ben riuscito.
ciao ciao 

 ciao ciao
veramente no, dopo 1 anno di esperimenti ho trovato la "mia"
ricetta perfetta e usare dosi ed ingredienti come hai fatto
te mi ha incuriosito :)
-- 
http://www.flickr.com/photos/76395844@N00/
http://blubrando.blogspot.com/
http://blubrando.tumblr.com/

 -- 
 ho fatto questa crostata proprio perchè mi avevo incuriosito quelle dosi 
assurde della mia amica, penso me le abbia date sballate apposta, non credo 
immaginasse che l'avrei fatta, conoscendo il mio non amore per i dolci. 

 100 gr olio evo
Il sapore del burro è l'essenza stessa della pasta frolla, non posso 
concepire una crostata fatta con olio, extra vergine poi..
La ricetta di per se ha delle cose "sballate" dal punto di vista degli 
ingredienti, una su tutte la presenza dell'albume e, in generale, la 
quantità esagerata di uova (4 tuorli ed un albume su 330g di farina, mi 
sembra troppo).
Se hai la voglia e la pazienza di provare una crostata "da manuale" 
prova così, non te ne pentirai:
300g farina
150g burro freddo di frigorifero
100g di zucchero
2 tuorli
scorza grattugiata di 1 limone
un pizzico generoso di sale
un cucchiaio di vermouth o grappa
il procedimento è la cosa più importante, perchè la frolla NON va 
impastata! Unisci tutti gli ingredienti in una terrina e, con una 
forchetta e tanta buona volontà, sabbia la farina insieme al burro e 
gli altri ingredienti. Otterrai un insieme omogeneo di tante "palline" 
di impasto. Questo procedimento lo puoi anche fare con gli stessi 
risultati con una planetaria o un robot da cucina a bassa velocità.
A questo punto metti le mani nell'impasto e compattalo, premendolo su 
se stesso, il più velocemente possibile finchè non rimangono più 
briciole in giro (il calore delle mani facilita quest'operazione). Fai 
riposare in frigorifero da 1h a 4h.
Quando riprenderai la pasta dal frigorifero si sarà indurita, a questo 
punto sbriciolala letteralmente sul fondo di una teglia imburrata e 
infarinata (è importante, con la carta forno si ottiene un risultato 
diverso!) e pigiala per compattarla sul fondo. Per il bordo procedi 
come se abituato (salamini, oppure mattarello + formine ecc..). Buca il 
fondo con i rebbi di una forchetta, ricopri con marmellata a piacere, 
guarnisci con la restante pasta e inforna a 200° per 25 minuti.
Il forno deve essere ben caldo, ti accorgerai che durante la cottura la 
pasta "suderà" leggermente e sfrigolerà rendendo il fondo leggermente 
croccante. Lascia raffreddare e mangia il giorno seguente per ottenere 
il massimo del sapore.
Io di crostate ne ho provate tante ma questa, a mio gusto, è 
imbattibile.
Judas

 (cut)
ti ringrazio, ma ovviamente conosco la classica ricetta della frolla, il mio 
era solo un esperimento
ciao ciao 

 ciao ciao
Ciao!!
Judas

 Come la paragoneresti questa rispetto ad una frolla classica?
sigh, sigh!! devo assolutamente ricredermi, questa mattina il sapore è 
diverso............... che delusione...... ne ho mangiata un pezzetto e in 
effetti è "tutt'olio", anche mio marito, che ieri sera era entusiasta, ora 
mi ha detto " la prossima volta metti meno olio" :-((
e suppongo che domani saprà ancora più di olio.... tentativo poco riuscito, 
purtroppo, la prossima crostata sarà con la classica frolla
mi dispiace di avervi descritto una ricetta che mi sembrava ok
buona domenica e ciao 

 assurde della mia amica, penso me le abbia date sballate apposta
Bell'amica!!! :)
Marco

 e suppongo che domani saprà ancora più di olio....
Più o meno come il ciambellone all'acqua di "nonmiricordochi", appena fatto 
e raffreddato è buonissimo, passabile il giorno dopo, non buono poi. Certo, 
per i bambini è ottimo, soprattutto quando non si limitano ad una fettina, 
però...
Quindi va bene per essere consumato seduta stante, ma anche in piedi :-)
Buona domenica
Gi 

 alterare il sapore del burro. 
Per quanto riguarda l'albume la sua presenza è un po' critica per la 
pasta frolla perchè è l'unico elemento del composto che, insieme alla 
farina, tende a sviluppare glutine. Questo in poche parole rende 
"impasto" una massa che non dovrebbe esserlo, e l'effetto è quello di 
diminuire la friabilità. Sicuramente verrà buonissima anche con 
l'albume, anzi forse per alcune preparazioni è anche meglio..
Per quanto riguarda il limone, invece, trovo che dia un tocco veramente 
azzeccato alla frolla per le crostate alla marmellata e alla frutta, 
con cui lega veramente bene. Se invece parliamo di biscotti et similia 
sono daccordo con te, il limone stona, e le alternative che hai 
proposto sono il top! Di solito la mia preferenza personale cade, a 
seconda dei casi, su vermouth, grappa, vinsanto, oppure liquore 
strega..  ;-)
Ciao!
Judas

 buona domenica e ciao
Ehm ehm,  mi spiace davvero per questo triste esito, ma almeno mi ha
risprmito di srivere le mie considerazioni sulal ricetta
Erano, diciamo, della scuola di Judas, ma (di prima mattina, prima
ancora del caffe'...) le avrei espresse in forme e linguaggi forse
poco urbani
  quindi, a risultato acquisito,  passiamo oltre e torniamo sul solido
terreno delle certezze della pasticceria:
LA FROLLA SI FA CON IL BURRO, PERDIRINDINAAAAAAAAA!!!!!
:)
Paolo

3 tuorli + 1 uovo intero
io avrei fatto 1 tuorlo + un uovo

 fare dolci � assolutamente una gioia vedere un dolce ben riuscito.
non metto in dubbio il tuo gusto ne la buona riuscita pero' io una crostata
che si possa chiamare crostata fatta con l'olio proprio non me la immagino,
primo tra tutti il sapore di crostata dove si sente il burro... poi la 
pesantezza
e aggiungiamoci anche un po' di calorie in piu' dell'olio...
sinceramente non credo che prendero' spunto :)
alberto 

 Più o meno come il ciambellone all'acqua di "nonmiricordochi"
Di Consy, che pero' io ho fatto un sacco di volte, addirittura in dosi
da motoraduno di bikers infreddoliti e affamati e mi e' sempre venuto
molto bene.
- 5 uova
- 1/2kg di zucchero
- la metà di 1/2 kg di farina
- 200cc. di acqua
- 300cc. di olio di semi
- l'altra metà di farina unita a 1 bustina di lievito
- la buccia grattugiata di 1 limone
--
G.


Però a tua volta demonizzi le uova dicendo che le cose sanno di uova... :D 

 nausea :-|
Come vedi ognuno ha le proprie "predisposizioni"... :-) 

 sentirsi il loro sapore.
A Fati', _con tutte le faccine di questo mondo_, pero'... che
*GNAPPA* !!!
--
G. / (eh...)

 Per il resto ognuno è libero di fare come crede :-)
Assolutamente, però tu continui a dire uova no uova no uova no... :-) 


lol ma un dolcetto, nonostante possiamo usare il vezzeggiativo, non puï¿œ 
essere light... dolce senza calorie e senza grassi ï¿œ praticamente un 
ossimoro ambulante...
Fa lo stesso effetto di quando anni fa venne tirata fuori una tortuosa e 
marchingegnosa macchina per friggere le patate senza olio...  Certo ci sono 
dolci piï¿œ impegnativi di altri, ma alla fine o non li mangi o il cercarne 
light ï¿œ come comprare la panna "vegetale". 

 Tutte belle trovate per gli 'allocchi' ;-)
Oh e finalmente siamo d'accordo per qualcosa... :-) 

 o una verdura passata in padella 
Adoro gli spinaci al burro :-)
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm


Questo ovviamente non significa che non li mangi o non li apprezzi... ma 
solo che istintivamente per cucinarli vado a cercare l'olio... :-) 

 Questo ovviamente non significa che non li mangi o non li apprezzi...
Io invece li lascio proprio nel piatto, quelle poche volte che mi 
portano le verdure ripassate nel burro, gli spinaci poi sono quelli che 
piu' mi uccidono.
Per me verdure al vapore con solo olio buono e poco sale, niente altro. 
Oppure le cucino, ma a quel punto olio tutta la vita, il burro e' troppo 
invasivo per le verdure, quando incontra il mio palato.
-- 
Mardot

 marchingegnosa macchina per friggere le patate senza olio...
Un disastroso errore di marketing, strettamente correlato alla
politica di economie di scala della Termozeta, in realta' era
una'ottima asciugacalzini, e' risaputo.
--
G.


Da quando non la fanno piu', c'e' gente che ha perso la vita (e la 
casa!) perche' ha provato ad asciugarli nel MW
-- 
Mardot

 marchingegnosa macchina per friggere le patate senza olio...
Io ce l'ho della Tefal, presa coi punti SSS, ma ci vuole l'olio eh, un 
cucchiaio ma ci vuole:
http://www.tefal.it/All+Products/Cooking+Appliances/Fryers/Products/ActiFry/ActiFry.htm
oppure: 
http://tinyurl.com/64cxu5f
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 casa!) perche' ha provato ad asciugarli nel MW
Le leggende narrano di un tizio che abitava in Lussemburgo ed entro'
nel tunnel del gazpacho in tetrapak. Chissa' se ne e' mai uscito...
--
G.

On Wed, 09 Feb 2011 09:56:23 +0100, pietro c <pie...@nospam.invalid>
wrote:

un cucchiaio ci si può stare.
ma per 100gr, mezzo chilo, 1 chilo?
per quanta roba?
e sopratutto. 
come viene il fritto?

 come viene il fritto?
benino...
c'è anche un libriccino allegato con ricette, ad esempio ho provato dei 
gamberi fritti spolverati di spezie indiane niente male
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

gamberi fritti spolverati di spezie indiane niente male
mi fai venire voglia di comprarla
certo che un fritto "benino" solo con un cucchiaio di olio....
mmmm

 certo che un fritto "benino" solo con un cucchiaio di olio....
ti giuro che "benino" è l'aggettivo giusto, che tradotto in punteggi 
scolastici sarebbe il 6 meno meno meno ... (o "meno periodico") di certi 
prof.
insomma, se lo paragoni con le patate fritte tutte unte e scrocchiarelle 
proprio non ci siamo
ma se ti accontenti ...
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 uccidono.
Gli spinaci non vanno "ripassati" nel burro, ma schiaffati a crudo nel 
burro caldo. Si fanno appena appassire mantenendoli croccanti, si 
salano abbondantemente e si pappano.


 abbondantemente e si pappano.
Concordo che non vanno ripassati, mi sono espresso male, anche per colpa 
di un'abitudine che avevo sino a qualche anno fa, poi proprio qui sul NG 
ho imparato a cuocerli direttamente in padella e, a parte quando li 
lesso al vapore, il gusto effettivamente e' differente. Ma anche in 
questo caso, cioe' in padella, uso l'olio, il gusto del burro cotto con 
le verdure lo detesto.


Magari con una piccola aggiunta di striscette di pancetta or prosciutto or 
speck
Gi 


Nemmeno per sogno, se mangio le verdure e' per sentire quanto sono buone 
loro, per me un'aggiunta cosi' invasiva sarebbe troppo "deviante".


Le devianze, in molti casi, sono una libidine.
Gi


Vero, ma credo sia questione anche di abitudine, per me un buon spinacio 
o una buona costa al vapore con un buon olio non e' per nulla un 
ripiego, ma una vera libidine.


= =!!! 


e 2 ;-)
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:ij0dqm$2e7$3...@tdi.cu.mi.it...

Mi vuoi picchiare????? 


manno'! stavo contando, con piacere, le due volte in cui mi hai risposto 
uguale uguale
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:ij0fdl$3l4$2...@tdi.cu.mi.it...

Ahhhh, ecco... :D perchï¿œ dalle mie parti quando si dice "e due" significa 
che alla terza la pazienza va via... :D