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Titolo: meringhe

Come fare le meringhe in casa col forno elettrico, ventilato o statico e a
che temperatura...
Grazie a chi mi risponde

 Impasto per meringhe:
Leggero: albume 300 g zucchero 625 g
Pesante: albume 300g zucchero 875 g
Impasto cotto:
Leggero: Albume 300 g Acqua mezzo litro, zucchero vanigliato 500g, Acqua15
cl, glucosio 40 g
Pesante: Albume 300 g  acqua 2dl, zucchero vanigliato 750 g, glucosio 55 g
Impasto per meringhe: Montare l'albume con 1/3 dello zucchero che dovrà
essere molto fine (semolato). Aggiungere, con molta delicatezza, lo zucchero
rimasto. Si Può  montare l'albume  anche con la sbattitrice meccanica e
aggiungere, riducendo la velocità dell'apparecchio, metà dello zucchero. Ciò
farro, unire mescolando il composto con una spatola lo zucchero rimanente.
La massa pesante viene montata sempre con la metà dello zucchero.
Impasto cotto;
Versare lo zucchero assieme all'acqua ed al glucosio in una casseruola.
Appena sciolto lo si fa bollire avendo cura di pulire le pareti della
casseruola con un pennello, che si immerge di tanto in tanto in acqua fredda
e di asportare scrupolosamente la schiuma che si forma in superficie,
cuocendolo alla piccola bolla. Versare lo zucchero bollente sugli albumi,
montati in precedenza a neve molto ferma, frullando vigorosamente. Qualora
si usi la sbattitrice meccanica, si manterrà una velocità sostenuta nel
momento che si versa lo zucchero onde evitare che cuocia l'albume
Cottura a 100 gradi
Ciao e stammi bene
--
giorgio....@ticino.com
http://www.ticino.com/usr/jacomella
http://utenti.tripod.it/jacomella/index-2.html

che temperatura...
Ho sentito alla TV, ma non ho provato, che le meringhe si possono fare nel
microonde, credo alla temperatura dello scongelamento... Se qualcuno
prova... ci faccia sapere!

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Ho provato, forse la temperatura non era quella, ma il microonde
attacca e stacca a intervalli e all'inizio vedevo le meringhette
alzarsi e sgonfiarsi al ritmo dell'attacca e stacca, poi piano piano
si sono definitivamente sfrittellate e amen.
1- credo che non ci riprovero'
2 - le meringhe nel forno normale mi vengono bene, quindi non e' un
problema di base, ma solo di forno
3 - se qualcun'altro ha il 'coraggio' di provare e magari ci riesce,
mi farebbe piacere saperlo.
Bye Nadia
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
Http:
http://digilander.iol.it/amann/
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

alzarsi e sgonfiarsi al ritmo dell'attacca e stacca, 
era la danza delle meringhe sudamericane, il famoso _meringue_

,

Questo e` colpa di noi elettronici risparmiosi :-), invece di modulare
la potenza delle microonde, si fa variare la potenza con un semplice
sistema da scaldabagno, on/off. E` da tempo che sto pensando di
sbuzzare un microonde e farne uno con la potenza veramente
variabile... (o perlomeno farlo ON/OFF al ritmo di un migliaio di
volte al secondo, che non dovrebbe permettere alcuna danza). 
                                  Romano
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
+34 915 422 800 ext 2416
  fax 
+34 915 596 569
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