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Titolo: alta qualita'

ma non c'e' un disciplinare che dice quando un prosciutto e' di alta qualita'?
 
io ricordavo solo che devono essere ben visibili almeno 3 muscoli,
qui e' tutta una poltiglia agglomerata:
https://postimg.cc/sMdNYXH2
 
possibile che ste cose non le vede un ispettore/magistrato/nas ?
 
il prezzo lasciamo perdere
 
 
https://ciboserio.it/prosciutto-cotto-si-fa-presto-a-dire-di-alta-qualita/
 

 
 
A 10 Euro/Kg?
qualità alta se porti quella busta in cima al Doha Tower.
 
Gi
 


lollone!!!
 
-- 
ricette momentaneamente offline, spero presto editare nuovo sito
 

 ma non c'e' un disciplinare che dice quando un prosciutto e' di alta qualita'?
 
parliamo invece del latte di alta qualità.
 
Dov'è che si possono vedere donne nude che mungono mucche eroganti latte
intero di alta qualità?


me lo chiedo anche io, da un pezzo
sigh

Il 01/05/2023 11:12, Felice ha scritto:

MAh... Non mi pronuncio...
 
L'unico prosciutto cotto che acquistiamo e consumiamo e' quello tipico 
pasquale (Osterschinken) ma il prezzo pro chilo e' ben maggiore di 
quello in argomento...
 
Eppoi io "parlo" di prosciutto cotto leggermente affumicato con legna di 
faggio, cosa che normalmente fa rivoltare il "nostro" talebancapsy.
 
 
:-)
 
 
-- 
 
Renato
 

 
bravo!


 
 
Piano piano ci si conosce...
:-)
 
Ciao.
 
 
-- 
 
Renato
 

Il 01/05/2023 11:12, Felice ha scritto:

nessuna poltiglia agglomerata (sarebbe illegale, dato che il prosciutto 
deve essere un affettato non un insaccato)
 
piuttosto dalla forma delle fette sembra un prosciutto di lonza o di 
spalla, che puo' essere venduto a costi inferiori a quello di coscia
 
anche in questo caso, se cosi' fosse, non dovrebbe essere in vendita 
come prosciutto cotto e basta

 come prosciutto cotto e basta
 
forse non mi sono capito
il busillis e' sul fatto che lo chiamino ALTA QUALITA'
e come detto e come dice il link sopra, per avere denominazione ALTA QUALITA'
devono essere ben visibili almeno 3 muscoli, e non dei pezzettini mischiati 
tipo i vecchi prosciutti con poltiglia e polifosfati
 
ps
anche la spalla e' fatta di muscoli e DEVONO essere ben visibili e "staccati"


il busilli e' facilmente spiegabile con il fatto che con ALTA QUALITA' 
puoi vendere tutto e sfindo chiunque a impedirtelo....

 puoi vendere tutto e sfindo chiunque a impedirtelo....
 
l'importante è che non lo "sfondi"!!


 puoi vendere tutto e sfindo chiunque a impedirtelo....
 
ma infatti, se non c'è una legislazione in proposito, figurati...e già 
quando ci sono pure le leggi non è garanzia proprio di nulla, visto che 
leggi sono nulle senza controlli adeguati

 faggio, cosa che normalmente fa rivoltare il "nostro" talebancapsy.
 
 
di maiali autoctoni? mmm ne dubito :D ormai non si vede più un 
allevamento...
 
 
cmq, il cotto è uno di quei prosciutti con il range di prezzo più 
elevato: lo puoi trovare da 12 a 45/50 eur/kg (per quelli, dicono, di 
maiali nostrani)


que li conosci?
 
https://ilgrilloviaggiante.it/gioiellini-il-cotto-al-vino-di-cori-e-il-crudo-di-bassiano/
 


bè il lavoro dell'industria pubblicitaria è proprio convincere i consumatori che "la qualunque" è di alta qualità...

 
https://ilgrilloviaggiante.it/gioiellini-il-cotto-al-vino-di-cori-e-il-crudo-di-bassiano/
 
 
beh quello di Bassiano sì, non si trova tanto facilmente nei super però.
https://tinyurl.com/yckz5pxz
 
 
prima o poi devo farci un salto


del secondo non ho nemmeno mai sentito parlare, ma io sono sulla costa, 
qui le cose dell'entroterra non sono poi così diffuse

 maiali nostrani)
 
Mai fare "l'ebreo" quando ti trovi davanti ad un prosciutto FdT...
AUGH
 
-- 
 
Renato
 


ecco il crudo di Bassiano è molto buono sicuramente ma simile ad altri sempre di buona qualità, però il cotto di Cori è proprio particolare come preparazione e sapore. cosa buffa, ho trovato un prodotto quasi uguale in Garfagnana


  ma tu dove lo hai trovato? in quel ristorante di cui mi hai parlato?


sì lì lo servono insieme a del guanciale sempre cotto con vino bianco (mi pare Bellone) ed erbe
però lo conoscevo già perchè quando siamo in zona lo prendiamo sempre in una botteghina a Cori Alto dove hanno anche coppiette e altra robina interessante
è una zona dove ci sono un sacco di prodotti locali molto buoni ma non sono tanto bravi a farli conoscere


non sovrapporre i nomi:  "alta qualità" è una categoria del prosciutto 
cotto, come ricordava Felice.
   Nei prosciutti crudi non si usa. almeno per quelli etichettati dop
 
Paolo

 Paolo
 
forse questi li hanno etichettati prim....!


 possibile che ste cose non le vede un ispettore/magistrato/nas ?
 
 
Ho visto anche di peggio, sembra una spalla compattata. Sul prosciutto 
cotto puoi trovare pure il ricomposto  :-D

 cotto puoi trovare pure il ricomposto :-D
 
mi ripeto ?
un PROSCIUTTO COTTO . . . per avere la dicitura ALTA QUALITA' io sono rimasto al fatto che,
deve avere TRA LE ALTRE COSE almeno ben visibili/distinguibili 3 muscoli
 
 
ma forse ricordo male io


dal link postato sopra e da te cuttato :)
 
Secondo la normativa italiana, il prosciutto cotto può essere etichettato come di ALTA QUALITA'
se contiene: almeno tre dei quattro muscoli principali della coscia; 
acqua, misurata come umidità secondo la normativa, inferiore al 75,5%;
 
quindi c'e' una norma che disciplina . . . .  e una mimi' che si fa i cazzi suoi :( 
quando si dice avere il prosciutto davanti agli occhi e mi riferisco agli organi . . .  PROPOSTI


Non saprei, ma io ricordavo che fosse legato a essere senza proteine di 
soia o polifosfati e un’umidità decisamente inferiore agli altri (che è 
comunque alta nel prosciutto cotto sicuramente sopra il 70%)

 comunque alta nel prosciutto cotto sicuramente sopra il 70%)
 
non dirlo a nessuno :)
il corpo di un umano VIVO dovrebbe arrivare al . . . 67% 
sempre se ricordo bene

 se contiene: almeno tre dei quattro muscoli principali della coscia;
 
ok, ma questo lo scrive il sito web CIBOSERIO
 
io, quando cito una normativa, metto sempre il numero e la data
 
chiedi a CIBOSERIO di fornirti numero e data della "normativa italiana" 
a cui si riferiscono
 
resto in attesa
 


https://www.alimenti-salute.it/sites/default/files/2005_9_21_0.pdf
 
 
è sulla gazzetta ufficiale ("DECRETO 21 Settembre 2005: Disciplina della
produzione e della vendita di taluni prodotti di
salumeria")
 "scelto", non "alta qualità" ma boh magari è la stessa cosa: 
 
E' consentito integrare la denominazione «prosciutto cotto» con
il termine «scelto» se nella sezione mediana del prodotto, salvo
quando utilizzato per la vendita preconfezionato affettato, sono
chiaramente identificabili almeno tre dei quattro muscoli principali
(semitendinoso, semimembranoso, quadricipite e bicipite femorale)
della coscia intera del suino ed il tasso di umidita', su prodotto
sgrassato e deadditivato (UPSD), sia inferiore o uguale a 78,5. 
 
 


"scelto" e "alta qualità" sono la stessa cosa per me e per te, non per 
la normativa ed eventuali controllori che devono giudicare le etichette 
con i prodotti etichettati

 con i prodotti etichettati
 
nello stesso decreto (21 Settembre 2005) all'articolo 9 si definisce 
anche l'alta qualità' e riporta testualmente "i muscoli devono essere 
visibili *salvo quando il prodotto sia utilizzato per la vendita 
preconfezionato affettato*."
quindi per il preconfezionato possono scrivere alta qualità anche se è 
un assemblato di ritaglietti di carne.
 
da.
 
 

 un assemblato di ritaglietti di carne. 
 
ecco spiegato  l'arcANO 
demandano SEMPRE tutto al buonsenso di chi i soldi li deve cacciare 

Er Capoccetta ci ha detto :

Poi qui c'è scritto "salvo quando utilizzato...." ecc...
 
Che è proprio il caso di quello postato da Felice.
 
Quindi nel già affettato non c'è l'obbligo nemmeno per legge.
 
Bye, Ludwig.

 Quindi nel già affettato non c'è l'obbligo nemmeno per legge. 
 
ci vuole un legaiolo:
https://www.glfingredientialimentari.com/wp-content/uploads/2018/12/16215MI_DM_Salumi_in_GURI.pdf
 


Ma tu, metteresti in vendita a livello nazionale, con migliaia di 
confezioni, ecc.... un prodotto etichettato in maniera tale che 
chiunque, anche su un NG di beduini come il nostro, possa sollevarti una 
contestazione a termini di legge?
 
Suvvia...............
 
 


trovato un legaiolo che dice, in base al decreto 2016 :
 
Ultimo aspetto riguarda l’uso della denominazione “prosciutto cotto”, 
che rimane consentita solo per i prodotti ottenuti con l’uso della coscia suina intera. 
Non risultano vietate altre preparazioni a base di carne suina, che, tuttavia, 
non possono essere designate come prosciutto cotto ma servendosi di altro nome.

Il giorno giovedì 4 maggio 2023 alle 16:54:45 UTC+2 Ludwig ha scritto:

Ludwig ieri sono stato in zona Villa del Conte: avessi trovato un camioncino con gli asparagi! eppure ho fatto anche un bel po' di strada urbana

 Ludwig ieri sono stato in zona Villa del Conte: avessi trovato un camioncino con gli asparagi! eppure ho fatto anche un bel po' di strada urbana
 
Casomai capitassi in zona Torino, c'è un fazzoletto di paesi tra cui 
Santena con colture intensive di asparagi verdi.
 
In questa stagione trovi carretti in ogni dove, oltre ai ristoranti 
molti dei quali offrono menu' 100% asparagi dall'antipasto al dolce 
(escluso).
 
https://www.guidatorino.com/eventi-torino/sagra-asparago-santena-2023/
 


è un po' fuori dai miei giri
come sono questi asparagi?

 con i prodotti etichettati
 
 
E comunque esclude le vaschette ...anche perché non tutte le fette sono 
nella parte mediana e sarebbe impossibile il controllo :-D


sono particolarmente asparagosi, senza dubbio meno delicati dei violetti 
(i bianchi li conosco poco) ma molto migliori dei soliti verdi magri 
magri che trovi in giro sui mercati
 
avendo un sapore cosi' particolarmente intenso di asparago vanno bene 
per preparazioni tipo gli involtini prosciutto e formaggio, oppure 
l'abbinamento con uova fritte ecc.....
 
il risotto viene strepitoso, molto meglio che con i violetti che invece 
secondo me danno il meglio al vapore con solo olio e sale

 con gli asparagi! eppure ho fatto anche un bel po' di strada urbana
 
Dovevi andare in zona Badoere o Bassano del Grappa.
 
Villa del Conte è in provincia di PD e non so come siano messi a 
livello di produzione asparagi da quelle parti.
 
Magari dovevi portarti una 10ina di km più a nord.
 
Bye, Ludwig.

 
https://postimg.cc/sMdNYXH2
 
 
ha avuto talmente tanto successo che non solo l'hanno riproposto,
ma hanno persino alzato il prezzo
 
https://postimg.cc/WhWQcShc
 
 
 
come si dice:
finche' si ficca . . . fanno bene a spingere 
8====>


Da 9,44 a 12,60 al chilo...
Mica male come rincaro, alla faccia dell'inflazione.
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 Mica male come rincaro, alla faccia dell'inflazione. 
 
si ma solo perche' ne REGALANO 30gr :( 
micaca..i