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Titolo: Tacacho con cecina (cucina della selva)

Di passaggio da Huanuco a Tingo Maria, in piena foresta amazzonica, si
può riposare un attimo in un tranquillissimo ristorantino di sosta
lungo la strada.
Questo in particolare, circa 20 minuti prima di entrare in Tingo
Maria, è molto raccomandato dagli abitanti in zona perchè famoso per
il suo tacacho con cecina, ovvero "schiacciata" di platano con filetti
di maiale alla brace.
Sempre in questo posto, è possibile provare anche la carne di picuro,
estremamente morbida e saporita, cotta però in padella.
Stavolta mi sono "imbucato" in cucina. Nota etnica: se in Perù vi
"imbucate" in qualche luogo con una persona di sesso opposto, non è
propriamente per scattare due foto. Così, quando a mia moglie ho detto
che mi andavo ad imbucare con la cuciniera, mi ha risposto una cosa
del tipo: "estas seguro?".
Anyway la cuoca (e sua mamma) si sono rivelate estremamente gentili,
simpatiche e disponibili
Per le foto e le spiegazioni intendo.
Prendi una signora cuoca rosticcera e svariati filetti di spalla di
maiale, un po' di brace di legna, ed una griglia e prepara la cecina:
http://i37.tinypic.com/25jcvu8.jpg
Occhio che il forcone punzica.
Una particolarità è che i maiali che vengono utilizzati crescono allo
stato semibrado, ed ogni luogo ha i suoi maiali con il loro proprio
sapore ognuno a gara con gli altri (credo che PaoloS da questi maiali
tirerebbe fuori un bel po' di buoni insaccati).
Lasciando la mamma ed il suo forcone alla carne di maiale, mi
appropinguo alla figlia che nel frattempo sta preparando il tacacho e
che molto gentilmente mi illustra il processo dall'inizio.
http://i34.tinypic.com/2vucxvc.jpg
Ti serve prima di tutto del platano verde, ovvero non maturo ma ancora
acerbo come questo:
http://i37.tinypic.com/2rgnaeu.jpg
E poi una pentola dove mettere a bollire velocemente i pezzi di
platano e da li passarli in padella a friggere in olio profondo.
http://i37.tinypic.com/33aa0rc.jpg
Una volta che il platano è cotto (bollito+fritto), si passa in questo
contenitore di legno, dove con il pestello si inizia a fare il tacacho
vero e proprio:
http://i33.tinypic.com/2mgnkur.jpg
Si pesta e si ripesta, mentre ogni tanto si aggiunge un po' di
mantequilla di cerdo, ovvero strutto liquido
http://i35.tinypic.com/2ljnijc.jpg
http://i38.tinypic.com/9kbh5c.jpg
http://i38.tinypic.com/qxl8gz.jpg
Nel frattempo, in padella, si fa cuocere velocemente il picuro
anch'esso sfilettato:
http://i35.tinypic.com/2emhi15.jpg
E quando tutto è pronto, si serve nel piatto con il tacacho, i filetti
di cecina e di picuro, e la salsa criolla di cipolle e lime e aji.
http://i33.tinypic.com/5lc9qw.jpg
Buon appetito.
ale

 ale
Grazie del reportage, molto bello!
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com


Il piatto ha un bellissimo aspetto... mi sono persa, probabilmente nei molti 
post che ho in arretrato, cosa è un picuro, ho provato a guglare ma non ho 
avuto risultati... 

Buon appetito.
Posso sostituire il picuro con la nutria?
Hanno un aspetto decisamente simile:-))
E ormai le nutrie sono diventate "endemiche" del territorio:-D
ciao
Rusty
PS(e pensare che hanno chiuso un ristorante dove si favoleggiava che in 
cucina fossero state trovate delle nutrie, i NAS non capiscono niente, loro 
erano avanti un bel po) 

 avuto risultati...
E' questo:
http://www.google.com/images?hl=it&q=Agouti+paca&um=1&ie=UTF-8&source=univ&ei=l2h-TLXBEsP88Aa2tI3SAw&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=1&ved=0CCIQsAQwAA&biw=1280&bih=586
http://www.rbej.com/content/3/1/9
ale

 ale
tapiro?

 ha scritto nel messaggio 
news:7a119858-facb-40ea...@z28g2000yqh.googlegroups.com...

Grazie, somiglia da lontano al capibara, i piccoli hanno le righine come i 
cuccioli di cinghiale... o saranno già adulti?