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Titolo: Help carbonara di pesce

Saluti a tutti,
   sono un niubbo per questo NG, spulciando tra i vostri
vecchi 3d con google ho trovato una discussione vertente sulla possibilità
di realizzare una carbonara sostituendo la pancetta con dadini di salmone,
discussione che pero' terminava senza la spiegazione della ricetta.
   Ora
siccome a casa ho un pezzo di salmone fresco da cucinare e delle uova
freschissime (la vicina di mia madre ha un pollaio), la cosa mi intriga
alquanto. Data la mia scarsa esperienza di cucina, volevo sapere se il
piatto e' realizzabile e come: pensavo di soffriggere in poco olio EVO i
dadini di salmone, di spadellare brevemente la pasta lessata insieme ai
dadini soffritti e poi di aggiungere il tutto al tuorlo d'uovo nel piatto.
Secondo voi e' una bestemmia gastronomica o ci puo' stare? E il parmigiano
va aggiunto?
   Saluti,
     Luca
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Inviato via 
http://usenet.iol.it

 E il parmigiano  va aggiunto?
Non ti rispondo neppure, toh! :-(
(Mai il parmigiano sul pesce, per me. In questo caso un po' di
pecorino toscano ridotto a scagliette fini fini lo vedrei molto
meglio!)
Se la fai, poi racconta... io, me la ero scordata! :-)

meglio!)
Perfetto, ho giusto un pezzo di pecorino in casa da passare nel tritatutto.
Anch'io avevo delle perplessita' sul parmigiano, ma pensavo che ci volesse
qualcosa per "addensare" il tuorlo; effettivamente forse il sapore del
pecorino si sposa meglio.
Grazie per i tuoi consigli, stasera eseguo.
Ciao,


 Grazie per i tuoi consigli, stasera eseguo.
Racconti dopo, vero? :-)
PS. io non escluderei di sfumare il sapore del salmone con un po' di
brandy.

Racconti
dopo, vero? :-)
Come promesso, racconto brevemente.
Ho eseguito il
piatto seguendo tutti i tuoi suggerimenti e il risultato mi e' piaciuto, il
matrimonio tra uovo e salmone mi e' sembrato un matrimonio ... d'amore per
cosi' dire. In ogni caso una piacevole variazione sull'immortale tema della
carbonara.
Peccato che il traminer che ho cercato di abbinargli si sia
miseramente infranto sullo scoglio-uovo; chissa', forse un rosato ...
l'uovo pero' e' sempre difficile da abbinare.
Grazie ancora per
l'assistenza.


l'assistenza.
rieccoci a parlare di abbinamenti... mumble mumble avevo letto di
recente qualcosa riguardo all'abbinamento con uova... ho cercato ed
ecco ti copio un testo che mi ero salvata dal mensile cucina e vini 
non so se puo' essere utile... il vino non l'ho provato comunque...
Gradazione alcoolica 
13° vol.
Denominazione 
DOC
Produttore
Cantine Antonio Caggiano
Tel. 0827.74043
Contrada Sala - 83030 Taurasi (Av)
Prezzo
Lire: 40.000
 BÉCHAR 2000 FIANO DI AVELLINO DOC
Nel bicchiere 
Paglierino intenso con riflessi dorati brillanti, propone un naso
composito, fresco, caratterizzato da aromi di frutta secca. Spiccano
su tutti gli aromi di mandorla e noce brasiliana, si aggiungono
sentori di fiori secchi, mela limoncella, cedro e leggera la banana,
spezie, lievi note minerali e delicate sensazioni tostate. Bocca di
buona struttura e grassezza, presenta doti in acidità e alcol
piuttosto spiccate che il tempo fonderà meglio e una gradevole e breve
nuance amarognola. Al retrolfatto conferma gli aromi del naso
amplificando la veste fruttata con sentori di ananas e pompelmo, per
un finale di persistenza piuttosto lunga.
Abbinamento e servizio  Si presta ad accompagnare pesci al forno ben
conditi e saporiti e carni bianche. Eccellente con i primi piatti
saporiti e ben conditi e pietanze a base di uova. Servire a 14-15°C in
calici da bianco strutturato. 
Uvaggio
Fiano 100%.
 Note Le vigne giacciono a sud ovest su terreni argilloso calcarei. Le
viti sono potate a cordone speronato e portano a maturazione soltanto
1,8 chilogrammi per ceppo, per una resa totale di 55 quintali per
ettaro. La vendemmia in piena maturazione delle uve si è svolta nella
terza decade di ottobre. Dopo la pressatura il mosto è posto in
barrique dove ha fermentato lentamente per un periodo di due mesi.
 
 

 BÉCHAR 2000
FIANO DI AVELLINO DOC
Mah, puo' anche essere che questo vino sia piu'
strutturato del traminer che ho provato io e regga meglio l'uovo (anche se
non ne sono molto convinto), ma 40k lire mi sembrano un'enormita'!
In ogni
caso mi informero' su questo produttore, finora non l'avevo mai sentito...
Grazie e a risentirci,


miseramente infranto sullo scoglio-uovo; chissa', forse un rosato ...
La prossima volta ti consiglio di provare un Moscato Giallo dell'Alto
Adige, che e' un vino secco fantastico (secondo me) nell'abbinamento
uova-pesce. Io ho mangiato una frittata di gamberetti (Gennari', non
stonfare !) innaffiata da una bottiglia di quel vino (non ricordo
l'etichetta) ed e' stata un esperienza quasi mistica !
JoE

illustravano qualche giorno fa pure su Alice :-P
Ah si ?? L'ho mangiata circa due anni fa a Milano, in un posto
abbastanza trendy, anzi molto trendy, ma poi non l'ho piu' ritrovato a
differenza delle rucole varie e C.
JoE