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Titolo: Cottura del pane

Dove sbaglio quando il pane resta umido all'interno? devo cuocere di piu' o 
c'e' un errore nell'impasto? ( 600 farina, 400 acqua un cucchiaino di 
zucchero, sale, circa 10gr di lievito di birra).
Zazzi. 

 wrote:

Non sono un'esperta ma direi troppa acqua: in genere se ne mette la metà
della farina (con variazioni in base al tipo di farina: l'integrale per
esempio ne assorbe di più).
-- 
Luisella
indulgendo Genio


ehmmmm con queste indicazioni per aiutarti servirebbe la sfera di cristallo
:-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 cristallo :-)
mica tanto:  400 gr di acqua su 600 gr di farina "suonano" gia' come un 
po' troppo
Paolo

 po' troppo
Effettivamente, per 600gr di farina basterebbero 300/350gr d'acqua!
-- 
D00PAR
http://www.alessioproietti.com
http://doopar.deviantart.com/gallery
~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
<<Tentare č il primo passo verso il fallimento!>> (Homer Simpsons)
~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~

 cristallo :-)
mica tanto:  400 gr di acqua su 600 gr di farina "suonano" gia' come un
po' troppo
Mica tanto: se vuoi fare una ciabatta (non credo sia questo il caso), 
sono anche pochi. Mi tocca quindi essere d'accordo con Bruna, :-P,serve 
la ricetta. Completa delle modalita' di cottura.
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 ricetta. Completa delle modalita' di cottura.
Te tocca , eh! Che sforzo che dev'essere darle ragione!
Gennarммммм!!!!! Tira fuori quel corvo che c'и in te per una volta!!!
Ciao
Pandora



La quantita' d'acqua dipende molto dalla farina. Io metto 960g di acqua
per 1.5Kg di farina, ma se cambio farina puo' cambiare di parecchio. Il
mio impasto non e' liquido, e' bello sodo. [btw secondo me puoi
dimezzare il lievito che metti tu].
Che forma dai al pane? Come lo cuoci? Per una pagnotta da circa 1Kg di
farina io faccio 10 min a 220 e 35/40 min a 180, usando una refrattaria 
(con lievito naturale).
Con lievito di birra faccio i "pistolet" francesi (o almeno cosi' mi
hanno detto che si chiamano), dimensioni circa di un panino italiano, 5
min a 220 e  8/10 min a 200 (con vaporizzazione all'inizio e al cambio
di temperatura).
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 Effettivamente, per 600gr di farina basterebbero 300/350gr d'acqua!
beh dipende da che tipo di pane, dalla farina , fosse così facile :-)


 :-P,serve la ricetta. Completa delle modalita' di cottura.
appunto :-)


 Bruna, amore, deve abbassare la temperatura del forno!
dici? ;-)


 Zazzi. 

 Te tocca , eh! Che sforzo che dev'essere darle ragione!
NO ha ragione sul serio i dati sono un po scarsi
Suppongo che non voglia fare la ciabatta, poca esperienza e poco lievito.
Suppongo pure che usi della normale farina, con un grado d'assorbimento
dell'acqua attorno al 60 %
ecc ecc ecc
Fabio


> Zazzi. 

lui...@tin.it
 (Luisella) wrote in
news:1h99jhi.1ltmbdy1nnvefoN%lui...@tin.it
: 

Nooooooooooooo :)
La meta' e' troppo poco. almeno il 55-60%
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 Pandora 

 [btw secondo me puoi dimezzare il lievito che metti tu].
Sorry ho detto una cazzata, non dimezzare, ha ragione Fabio V qui sotto,
12g di lievito "di birra" (=2% della farina).


 Pandora 

 OK capito ti ho
ecco e tu capisci a mme :-)
pace che le rispondi ma almeno pulisci quello schifo di quoting che usa :-)


 :-)
Svegliata aciduccia come al solito, oggi?
Oppure ti hanno pisciato nel caffè come dice Theo?
Ti piace questo quoting , ora?
Pandora

 zucchero, sale, circa 10gr di lievito di birra).
forse dico una cavolata....nn conocendo il forno che hai o il modo di 
cucinare...ma io ho trovato che riesco a cuocere meglio il pane se metto 
dell'acqua in un pentolino dentro (ho un forno a gas e quindi  poca 
tecnologia compresa nel prezzo)
comuqnue ho trovato miglioramento, la crosta si forma dopo e l'acqua 
contenuta riesce meglio a risalire!
Bacio
CAi 

 ecco e tu capisci a mme :-)
Certo sorellina che ti capisco, anche se comincio aver voglia di lasciare il 
NG.
Già poco tempo poi se si continua così...
Giovedi e venerdì vado a Friborgo, io mi ricordo! poi ti farò avere
Ciao
Fabio 

 La meta' e' troppo poco. almeno il 55-60%
Chiedo venia per il consiglio frettoloso e spannometrico: in effetti ne
uso *in media* 260 ml su 450 g di farina.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

La farina e' una w340 che compro dal fornaio, il forno e' un comune forno 
elettrico max 220° nel quale ho messo una refrattaria di 3cm di spessore. 
Esternamente e' ben cotto con una bellissima e buonissima crosta dorata ma 
internamente rimane umido.
Mi hanno regalato un kg di farina d'orzo e uno di integrale, come devo 
modificare l'impasto per queste farine?. Grazie per le risposte.
Zazzi. 

 lasciare il NG.
e no... lasiare per colpa di un paio di scemi?
vai di KF, bacione a te e alla tua metà :-)


 Killa, fratello, killa.
ottimo suggerimento ;-)



siam sempre qua... procedimento, temperatura e tempi di cottura?


 poca tecnologia compresa nel prezzo)
no non dici affatto una cavolata :-)



La sera sul tardi impasto 100gr di farina, 100 di acqua e il lievito chiudo 
in contenitore ermetico e lascio tutta la notte, al mattino presto preparo 
l'impasto con il lievito della notte e lascio in lievitazione per circa 3 
ore e mezza poi rimpasto do la forma alla pagnotta lascio un'altra ora e 
inforno al max della temperatura per circa 50 min.
Zazzi. 

 ora e inforno al max della temperatura per circa 50 min.
se nn erro una volta quando si panificava in casa il pane era messo a fuoco 
semi-spento....quindi si cuoceva con il calore di rimando e nn a temperatura 
altissima!
Bacio
Cai 

 il NG.
è solo una questione di rispetto verso chi certi elementi li ha filtrati e 
poi se li ritrova nei quoting
d. 

> il NG.
commovente
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

 inforno al max della temperatura per circa 50 min.
Nei forni di casa la max temp e' di 250 (oppure 220 in alcuni). In
qualsiasi caso e' troppo, secondo me e' questo il problema. Abbassa e
cuoci piu' tempo (ma 50min alla max temp. non ti brucia tutto quanto?).


 circa 50 min.
e allora aveva ragione Marina: forno troppo alto.


risponde non mi accorgerei neppure che ci sono ancora.
puoi sempre dirlo alla maestra


Ok provero' con 180° va bene o ancora meno?
Zazzi. 

 Ok provero' con 180° va bene o ancora meno?
Dipende da quanto pesa la tua pagnotta.


continuate a killare chiunque risponda, più facile di cosi'...
dopo un pò parli da solo però :D


 ha scritto nel messaggio 
news:dqif2p$mgo$1...@area.cu.mi.it...

E voi vedete di non quotarmi le persone che ho plonkato io! Sono regolucce 
della mafia?
Pandora 

sopravvivere, possibilmente divertendosi.
beh adesso che ce l'hai detto tu


Pandora 
ma ciao simpaticonaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !


che preferisci) quando mandi i link alle foto?
le cose o si fanno in grande o niente


 ma ciao simpaticonaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !
Ciao, grazie per il simpaticona:)


 zb 

Ciao, grazie per il simpaticona:)
prego ciccia :)



Un kg abbondante.
Ciao. Zazzi. 

 Un kg abbondante.
Direi che e' ok, allora. Pero', fossi in te, cercherei una ricetta 
testata e partirei da quella testandola (e testando cosi' il tuo forno, 
che resta una variabile molto importante). Qui o sul mio sito ne trovi 
diverse.:-)



Volevo chiederti se il poolish di 100+100 va bene per qualsiasi quantita' di 
pane impasto, mi spiego: se voglio preparare 1,5kg o 2kg devo sempre partire 
da un poolish di 100+100? e, approfittandone, che differenza c'e' tra biga e 
poolish? grazie e scusa se esagero con le domande.
Zazzi

 zb 

 che risponde non mi accorgerei neppure che ci sono ancora.
paro paro :-)


 Marina ha sempre ragione :-P
non ti allargare :-)


Ma perchč? solo la ricetta scritta non ti interessa?
no, lei vuole dire che quando posti anche le foto di una tua ricetta
di metterci un segnale nel subject, in modo che cosi' non rischia di
saltare il messaggio e non notarle.

non ti allargare :-)
botte !


paro paro :-)
comari ! :D


 
uff, spero apprezzerai
http://www.redbono.it/pandora.htm
purtroppo tinypic ne ha cancellate parecchie...
occhio! 10mb!!!
ciao
qb

 zb