Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: *Torta di noci dell'Engadina

Un paio di premesse prima della ricetta:
- Ma come io che sto a Napoli vi posto una ricetta Svizzera? Ebbene si.
Quando avevo 14 anni ho vissuto un'anno in USA e la nostra vicina di casa
ed amica era Svizzera, piu' precisamente ladina o meglio romancia. Quando
cucinava piatti tradizionali c'era da leccarsi i baffi ... poi ogni tanto
sperimentava ricette americane e beh ho ancora gli incubi di un suo gelato
al burro di arachidi :-( Questa ricetta e' sua ed e' tradizionale dell'
Engadina. Spero di non ricevere troppe skhukkiaiate dagli Svizzeri del
gruppo.
- Nella ricetta c'e' un bel po' di panna. Giusto per continuare il
discorso panna si o no vogli esprimere il mio pensiero. Secondo me con
molti dolci la panna sta bene (tipo fetta di sacher con ciuffetto di panna
vicino) o semplicemente ci va (bignolata mantovana :-9). Negli aliment
salati sono d'accordo con RoDante quando dice che se ci va ce ne va poca
(e IMHO solo panna fresca) ma comunque provero' anche senza (con la
farina). Per decidere bisogna assaggiare e quando c'e' da assaggiare non
mi tiro mai indietro :-).
Per prima cosa fate la pasta frolla. Penso che la sappiate fare tutti
quindi non do ne ricetta ne dosi, considerate solo che dovete partire con
circa 400g di farina. Mettetela in frigo per almeno un'oretta.
Ripieno
3-4 cucchiai di gelatina di ribes (o se non la trovate sostituite con
marmellata sempre di ribes)
300 g zucchero
200 g gherigli di noce (ci vogliono circa 500 g di noci intere)
1/4 l panna fresca
1 cucchiaio di miele
Stendete 2/3 della pasta frolla e foderate il fondo e i lati di una
tortiera (possibilmente a cerniera) imburrata o foderata di carta da
forno, e mettete in frigo. Intanto fate scioglier a fuoco basso lo
zucchero da solo; all'inizio formera' tanti grumetti che poi tenderanno a
sciogliersi e diventare un caramello color nocciola, non deve
assolutamente diventare piu' scuro. Quando lo zucchero e' tutto sciolto
buttateci dentro le noci, alzate un po il fuoco e agitate vigorosamente in
modo da ricoprire tutte le noci con il caramello. Appena lo zucchero
comincia a fare le bollicine aggiungete la panna.
La panna non deve essere fredda altrimenti lo zucchero-noci diventano un
croccante all'istante, comunque anche se dovesse succedere mischiando lo
zucchero si sciogliera'. Mischiate per circa 10 min in mododa far
addensare un po', aggiungete il miele, scioglietelo per pene e spegnete il
fuoco. Intanto prendete la teglia dal frigo e stendete un velo di gelatina
sul fondo. Stendete il resto della pasta frolla. Versate il ripieno nella
torta; sara' una cosa un po' liquida ma non preoccupatevi perche si
finira' di addensare in forno. Coprite con la pasta frolla e siggillate i
bordi della torta. Bucherellate con i rebbi di una forchetta tutta la
superfice in modo che il vapore possa uscire. Infornate per 30-40 minuti a
200°C. Una volta cotta deve raffreddarsi bene, almeno una notte se non un
giorno intero (forse un po'esagerato ma cosi' c'e' scritto sulla ricetta).
Io l'ho fatta due giorni fa. Il risultato e', per dirla alla Artusi, grato
al palato. Il liquido panna-carammello si trasforma in una specie di mou.
La cosa piu' divertente e' stata il commento di mio fratello Claudio (il
secchio umano) che vi riporto testualmente: "Buono! E' bella pesante, non
come la Sacher che quando la mangi sembra che ti riempie ma invece c'e'
ancora spazio. Questa ti riempie davvero, la sento nello stomaco." Da
premettere che di questa bomba calorica mio fratello si era appena
mangiato una fetta pari a un sesto del totale.

Gia' mi piaceva di suo, 'sta ricetta, ma quando poi ho letto che il
ripieno diventa una specie di mou...ho cappottato dalla sedia.
Mars, nutella, ciocori' fatto in casa: gli Accademici del Cioccolato,
Mr.Scorza in testa, so che rabbrividiscono: meglio, mi faccio fuori
tutta la produzione da sola...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 tutta la produzione da sola...
Contento che ti sia piaciuta. A me a leggerla non mi convinceva molto ma
devo dire che vale proprio la pena di provarla. Il mou viene molto morbido
non come quella mappazza che sta nei Mars, che imho si attacca in bocca e
non si scolla piu'. A proposito non e' che qualcuno sa la ricetta del
dulce de leche? Ho provato a farlo una volta con la ricetta di una amica
Argentina ma invece di una crema sono uscite fuori delle classiche
caramelle mou, comunque non male.
Scusa Serena ma chi e' Mr. Scorza?
Ciao Alberto

Interessa anche me!!! ah, Mr. Scorza e' PMF, azionista di maggioranza
della Majani...(scherzo, eh!) famosa ditta produttrice del cioccolato
fondente piu' fondente della terra.


addensare un po', aggiungete il miele, scioglietelo per pene e ........
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Albe', tu me provochi  ..... e io me te magno!
Lapsus freudiano?
Ciaooooo
albodoro

 Lapsus freudiano?
Forse ......o forse l'ho fatto apposta (se' magari ! :-))
La cosa preoccupante e' che c'e' voluto una settimana perche' qualcuno se
ne accorgesse!
Ciao
Alberto

ne accorgesse!
Illuso! E' che qui c'e' rispetto, massimo rispetto, per albodoro. E
questa andava lasciata a lui, di diritto.
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

questa andava lasciata a lui, di diritto.
anche se sei tu il maestro di "diritto" ....
ciaoooooo (e, naturlich, grazie per il rispetto ;-))
albodoro