Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Come li vedete i cannelloni agli asparagi ??

Per nulla intimorita dal caldo, non desisto all'uso del forno,  anche
perche' io ci metto la roba dentro esco dalla cucina, ritorno sforno e
non ci penso nemmeno di mangiare in cucina, ergo per me il forno e'
fantastico d'estate, basta organizzarsi e non aver nulla da fare
mentre la roba e' in forno...
Stavo pensando a dei cannelloni agli asparagi: dentro ci metterei
ricotta di pecora e asparagi affettati e saltati con scalogno.
La vecchia concezione del cannellone con besciamella sopra non e' la
mia, pensavo di servirli con una salsa allo zafferano, accanto, l'idea
dello zafferano abbinato all'asparago mi piace molto.
L'unica cosa che mi viene in mente pero' e' una vellutata (cioe' burro
farina o fecola + brodo vegetale o, meglio di gambi di asparagi) con
zafferano.  Vedete altri modi per fare una salsa allo zafferano ???
Avete altri suggerimenti ???
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
avete sto brutto vizio di voler fare tutto in casa, diosanto
ma non puoi andarteli a comprare?!?! (by pidocchio)

G. / che considera i cannelloni un abominio
sviluppa il concetto, e' interessante... anche le lasagne sono una
mappazza ? no, non sono ironica, discutiamone, io sono un poco
combattuta a riguardo, pensavo che conderando solo il cannellone come
un involucro di pasta, senza altri condimenti e senza besciamella, e'
lo stesso concetto del raviolo aperto... 


ma non puoi andarteli a comprare?!?! (by pidocchio)
Emanuele (figlio) e Chiara (mamma)
Dato che è lui Il padrone del computer...
ed il puzzone (Jocker)

o uno zabaione salato. (ho già messo lo scolapasta in testa!!!)
e fai bene... 
Zabaione salato... crema inglese salata... 
è come giorni fa che ho letto su un menu "salsa bernese fredda"... un
abominio!!!
Cmq brodo di asparagi ristretto, Asiago a cubetti ammollato in latte
(la morte degli asparagi) poca maizena, frullare il tutto e mettere ad
addensare a bagno maria...
fasci i cannelloni... gratini e servi...
In quanto al foresto lussemburghese, capisco che cannelloni ti riporta
alle tue frequentazioni di locali etnici della tua zona (italici
appunto!!!) ma credimi, hanno una loro storia e tipicità...
RoDante da Fano, ora a Verona!
www.rodante.it
+39 3927869023

assortite.
non proprio, ci sono ricette della tradizone che secondo me vanno un
poco riviste, nel caso del cannellone un poco molto, ma non butterei
via totalmente il concetto, solo, sto cercando come dargli una nuova
essenza, sia dal lato estetico che da quello di consistenza interna.
La salsa allo zafferano era piu' un contraltare al sapore, inteso come
schizzatura del piatto e non nappatura del tutto...
Mi interessano tutte le opinioni !!!


o uno zabaione salato. (ho già messo lo scolapasta in testa!!!)
mmmh mi hai dato molti spunti, ci riflettero' per bene, con calma, ma
sono molto interessanti, grazie.


appunto!!!) ma credimi, hanno una loro storia e tipicità...
sulla storia e tipicita' non ci piove, ma il cannellone ricoperto di
besciamella e gratinato, magari riempito di sola rictta e prezzemolo o
ricotta e spinaci, secondo me non ha molta piu' ragione di
essere....tu che ne dici ?


 essere....tu che ne dici ?
Io sono  con  Giovanni: troppo  disequilibrio tra pasta e  ripieno e   alla
fine il ripieno finisce spesso  per saper di lesso.
Decisamente  meglio la forma  a lasagna, da cui mi  pare che il  raviolo
aperto non  si discosti  poi  granche'...:-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


Fortuna che ho uno scolopasta di inox (e non di plastica; PPPPPP)  ;
))))))
Invece della soluzione modello Pompili (tuo e mio conterraneo) che ne
pensi?


aperto non  si discosti  poi  granche'...:-)
quindi secondo voi, anche modificando le cose, non si riesce a dargli
una veste nuova.... e se per la questione della lessatura... come
vedresti una chiususra stile cannolo tipo fazzoletto con le due punte
che si uniscono al centro ? cosi', da una parte si ha poca pasta e
l'interno puo' respirare.... vero e' che la pasta sarebbe poi una
scusa per presentare un ripieno interessante, ovviamente..


Chi li ha inventati, ma soprattutto, perche'?
opps tasto dolente ... non ne ho idea , la sua tradizione la davo per
scontata... tempo fa infatti rompevo le palle sullo stesso argomento
(si vede che non sto capita)
http://tinyurl.com/ypvqs
il thread ha avuto poco successo, ma l'argomento mi interessa, non so
bene manco io perche', :-))
p.s le mie due dita sono poco meno di 3 cm


 Mi interessano tutte le opinioni !!!
ciao, sono una delle ultime ruote del carro, vi seguo inesorabile da un po'
(-;
ecco la mia proposta:
sguscia dei gamberetti, con gli scarti fai la base per la vellutata allo
zafferano, mentre la polpa la salti 1 minuto in padella e la aggiungi al
ripieno di asparagi e ricotta. - io userei della ricotta vaccina o al
massimo mista, e farei cuocere asparagi e gamberetti separatamente.
prima di infornare, spolverizza di pistacchi grattuggiati - se i cannelloni
sono piccoli non dovrebbero cuocere troppo a lungo, e i pistacchi dovrebbero
bruciarsi. altrimenti, li tosti a parte e li aggiungi al momento di servire.
spero che ti piaccia!
ciao
gg

ripieno di asparagi e ricotta. - io userei della ricotta vaccina o al
la versione pescica e' piuttosto interessante, in questo modo la salsa
e' in effetti presto fatta, forse, in questo caso, non metterei la
ricotta, ma ci debbo pensare meglio.
grazie :-))


pensi?
Nulla di nuovo sotto il sole...
Legare con la patata è un metodo molto usato, anche se poche volte
dichiarato...
non è SOLO mio conterraneo, lo conosco molto bene, sia lui che la
famiglia!!! 


 grazie :-))
io ho iniziato a usare la ricotta per legare/arricchire certi sughetti dopo
essere stata in sicilia, anche perché non mangio altri formaggi.
per i cannelloni la preferisco comunque al ripieno di pesce o di carne, sono
tanto piú delicati.
gg

famiglia!!! 
ci avevo pensato anche io... comunque cosa pensi della sua cucina ??


zafferano.  Vedete altri modi per fare una salsa allo zafferano ???
Da lodigiano cercherei di ricreare la cremina del risotto alla
milanese. Quindi brodo di biancostato, burro, midollo, zafferano e
poco poco poco parmigiano.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

Zabaione salato... crema inglese salata... 
Perche' non ne avete mai assaggiate di buone. Ho mangiato dei zabaioni
di crostacei favolosi. E molto piu' spesso dei zabaioni dolci pessimi.


 di crostacei favolosi. E molto piu' spesso dei zabaioni dolci pessimi.
Mi pare che Gennarino in trasloco si fosse occupata della questione. 
Relativamente ad un coso da accompagnare allo zampone...
Serena

"Serena Sangiorgi"

Yesse.  Me ne occupai in combutta con Bruna, ovviamente. E con ottimi
risultati... cric&crock for ever! :-)


 risultati... cric&crock for ever! :-)
Sottoscrivo :-)))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

veramente facesti tutto tu :-)
era quello col lambrusco o quello con l'aceto balsamico ?


poco poco poco parmigiano.
 mmmhh... andata !!!! ottima idea.


 era quello col lambrusco o quello con l'aceto balsamico ?
col balsamico


non e' troppo saporita per gli asparagi?
tolto il caso degli asparagi bianchi... io sti asparagi mica li vedo
cosi' delicati di sapore come li vedete voi... anzi stavo pure
riflettendo che secondo me un asparago verde sopporta pure un bel
caprino fresco... per coprire il sapore di un asparago forse ce la fa
un gorgonzola o un erborinato... ma un pecorino giovane o un capra,
secondo me e' ben sopportato.


sapori piu' dolci e rotondi insieme.
aspe io intendevo dire che "regge" un pecorino giovane ma non che sia
un abbinamento azzeccatissimo, infatti pecorino-asparagi non mi suona
a livello istintivo ma non perche' mi sembra che li copra.... pero'
l'abbinamento col caprino fresco e' una cosa che mi frulla in testa da
un po' e voglio provare, magari poi trovo che non ci sta granche'
bene... in linea di massima sull'abbinamento con sapori dolci e
rotondi sono d'accordo anche io...
anche se avrei in mente anche di provare prima o poi un risotto con
asparagi, uova (tipo carbonara) e spolverata di pecorino sorpa... ma
poi magari non ci metto il pecorino ma scaglie di asiago stagionato...


Ci sono ancora asparagi in giro? 
Si ma sono finti. Ne ho comprati un mazzo (di quelli verdi, di un
centimetro di diametro) due settimane fa ed erano una porcheria. 
Quanto ai formaggi, ho provato con parmigiano, pecorino romano,
ricotta salata e toma valsesiana stagionata: devo dire che nessuno mi
ha mai soddisfatto veramente. L'unico che mi ha parzialmente
solleticato il palato e' la toma, proprio una grattatina. Ultimamente
non ne ho piu' messo e imo ci si guadagna.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sopra da' cosi' fastidio?
R: Quotare sopra.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

ricotta salata e toma valsesiana stagionata: devo dire che nessuno mi
prove che ancora debbo fare... diciamo che sono quelle cose che vanno
sperimentate di persona... parmigiano a parte l'abbinamento elettivo
degli asparagi non l'ho ancora trovato, forse asiago come diceva
Rodante ...vedro'.
