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Titolo: timballo

cos'è il timballo, e come si cuoce?

cos'è il timballo, e come si cuoce?
dunque premetto che mai feci un timballo in vitra mia, e che scrivo le
istruzioni del moroso pescarese che invece ne ha mangiati tanti in vita
sua:
dicasi timballo una pasta cotta al forno, composta da lasagne alternate
da strati di:
besciamella, e sugo, con le polpettine, i fegatini, il formaggio....
lui sclera, e io chiudo.
susan che non porta pena.
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)
Le Faq di IHC  sono a 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm
volete sapere le domande di rito? scrivetemi in casella e io vi 
postero il messaggio standard

sua:
Scusa, e' OT, lo so, e poi proprio con te... ma insomma, prima
bologna, adesso pescara... quanti morosi hai? Fai per caso il
marinaio? Nella zona di Ancona hai gia' impegni?
Ciao :-)
Tom Bolini
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http://www.esperya.com
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

cos'è il timballo, e come si cuoce?
articolo già postato, recuperato su dejanews.....
Ci provo, ma senza responsabilita' ;-))
Con questo nome viene chiamato una sorta di timballo nel teramano
che e' fatto con uno strato di crespelle (tipo crepe) su cui si mette
del sugo
con rigaglie di pollo, polepttine fritte di carne mista, formaggio
pecorino e
poi di nuovo crespelle sugo polpettine ecc....
Forse quella che tu chiami bacinella e' la teglia in cui questa
mappazza viene
poi cotta nel forno!
avete ragione tutte e due.... ma penso, anche se non l'ho visto, che il
timballo presentato nel film sia quello descritto da teresa.... il timballo
di maccheroni, che vi voglio descrivere nella mia esecuzione abituale,
scusandomi con Teresa per eventuali errori ed alla scarsa tipicità con la
ricetta originale....
Timballo di maccheroni......
detto O' timpa'no e maccaruni alla napoletana....
per fare il quale preparo:
300 grammi di zite lisce, rotte e pezzi di circa 7-8 cm., lessate molto al
dente; in mancanza vanno bene penne o sedani, sempre lisci.
300 grammi di rigaglie di pollo; 100 grammi di animelle; 20 grammi di funghi
secchi; 50 grammi di olio buono; 50 grammi di pancetta tritata; 100 grammi
di carne di arrosto macinata; un poco di sugo d'arrosto; 3 cucchiai di
mollica di pane grattugiata; 1 cucchiao di farina; 2 uova intere; 100 grammi
di salsiccia a fettine; del grana grattugiato; 100 grammi di marsala secco;
del brodo caldo; sale e pepe; pasta frolla dolce,,,,,
con la carne macinata, le uova, il pangrattato e poca salsiccia sbriciolata,
sale e pepe, confeziono delle polpettine, che, dopo averle infarinate le
friggo in olio bollente.....
Preparo e pulisco le rigaglie di pollo e le animelle, le sbollento per pochi
minuti, le scolo e raffreddo, le taglio a pezzetti, le cuocio con la
pancetta tritata, olio buono, sale e pepe, funghi ammollati e
spezzettati.... quando il tutto è asciutto, bagno con il marsala, lascio
sfumare, unisco il sugo di arrosto e cuocio rigirando spesso per circa 15-20
minuti. Il sugo dovrà essere fluido, ma non acquoso.
cuocio a parte le fette di salsiccia napoletana per pochi minuti....
Condisco  la pasta che ho lessato e raffreddato, assieme alle rigaglie, alle
polpettine ed alle salsicce a fette, unisco una generosa manciata di grana,
lascio raffreddare il tutto....
stendo la pasta frolla ottenendo un disco con il quale fascio una pirofila
un pò alta, metto dentro tutta la pasta condita in precedenza, copro con un
disco di pasta frolla più stretto arrotolo i bordi e spennello con poco
rosso d'uovo....
cuocio per circa 45-50 minuti in forno a 170 gradi, servo sformando il
timballo su un piatto di portata, dopo averlo fatto intiepidire per alcuni
minuti.....
in alcune varianti viene aggiunta pure crema pasticcera al ragù....
io, personalmente, alcune volte unisco qualche dadin di mozzarella e poca
besciamella.....
RoDante da Fano

marinaio? Nella zona di Ancona hai gia' impegni?
no, è troppo lontano ;)
viaggio con le ffss
susan


 
Scusa se dissento ma il timballo non e' un piatto ma un modo di
preparare, quindi il timballo non e' solo di lasagne, ma di qualunque
pasta condita e poi messa in teglia e al forno, ma anche di patate (tipo
il gateau), di melanzane, insomma qulcosa di stratificato, almeno per me
flavia

preparare,
Timballo; m - vivanda a base di ingredienti vari racchiusi in un
involucro di pasta sfoglia o frolla, cotta al forno in un stampo a
bordi alti
(Zingarelli)
mz

mz
Timballo = pasticcio in crosta, il suo nome deriva dall'apposito stampo da
forno,
all'origine emisferico, cosě chiamato per analogia  con lo strumento
musicale, i t.
possono essere di riso, di maccheroni e ravioli, di piccione con
besciamella(vedi Artusi)
.A Napoli si chiama Timpano, ed č fatto di un involucro di pasta frolla,
riempito con pasta secca,riso
carni,pollami, ragaglie, formaggi, ragů.
Timballo  di maccheroni con piccioni
T.             di polenta escoffier
T.             di rane al gratin
T.             di riso alla romana
T.             di tagliatelle e tacchino  fatto!
perň  di Timballi un tot......lela

 mz

cucinare? No e allora non fa testo e poi io: solo Devoto Oli, sorry.
Guerra! GUERRA !!!    :-)
Vedi anche la definizione postata da Lela (Enciclopedia della cucina)
di AA.VV. /ci sarà pure un cuoco, no? /
mz

 .A Napoli si chiama Timpano, ed è fatto di un involucro di pasta frolla,
Ingredienti per 4 persone
300 g di maccheroni
300 g di pomodori pelati
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
150 g prosciutto cotto
200 g di pisellini freschi
50 g di burro
olio
80 g di pecorino
sale, pepe,
1/2 kg di mozzarella di bufala
Preparazione
Preparate la pasta sfoglia e foderate uno stampo, appunto a fora di timpano,.
A parte rosolate cipolla e aglio  tritati con burro e olio, unite il
prosciutto tritato, i pisellini e i pelati passati al setaccio, salare,
pepare e lasciare cuocere circa 20 minuti.
Bollite intanto la pasta, scolatela  al dente e conditela con il sugo.
Deponetela poi nello stampo, alternando tra uno strato e l'altro fiocchetti
di burro e fette di mozzarella. Coprite la sommita' del timpano con un altro
disco di pasta frolla e passate in forno  a calore moderato per altri circa
20 minuti.
State bene attenti a levare il timpano dalla forma... e' una operazione molto
delicata... guardatevi il film "Big Night" e capirete...
   -- raimondo
rai...@tin.it

State bene attenti a levare il timpano dalla forma... e' una operazione molto
A questo scopo di solito aiuta ungere lo stampo e cospargerlo di pane
grattugiato.
Ciao :-)
Tom Bolini
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 delicata... guardatevi il film "Big Night" e capirete...
Uhm... Big night... carino... sapete cheffo'? Piu' su v'incollo la ricetta
di quel timballo, tratta dal sito web del film. Per chi non avesse visto il
film, "quel" timballo e' abruzzese...

 
Mi sa che e' come il miele di corbezzolo sulle seadas ;->
Alberto

napoletano. E NON si transige!
STANDINGHE OVESCION!!!


 STANDINGHE OVESCION!!!
Denghiu.


Se è timpano si, è pasta frolla!!
lela

 paccheri), li produce la de cecco. 
Tere' sei un tesoro, posso sposare pure te?
vedete, io da Cannella non so quante volte ho girato fra le mani il
pacco dei 'paccheri' De Cecco, chiedendomi come diavolo venissero
preparati, non li avevo mai visti! 'assie
sorriso un po' meno ignorante,
Franca
--
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im...@ha1.rdc1.md.home.com
 [24.2.2.66]
via Mailgate.ORG Server - 
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 > E mo' hai scritto sfoglia... secondo me, comunque, e' frolla.
E vabbuo' m'aggio sbagliato. E' pasta frolla!
quanto ti sei fatta vecchia e acida :-))
Comunque, vi aggiungo anche un pezzetto di una poesia di Eduardo De Filippo
che da una ricetta di Timpano preparato dal ristorante "Buca di Bacco" di
Positano
Nu timpano 'e maccarune?
Pasta frolla e bucatine,
ova toste, purpettine,               (uova sode, polpettine)
e pesielle a vulunta';
nce vo' 'a provola e pe' zuco     (ci vuole la provola affumicata e per sugo)
una 'e chelli sarzulelle              ( una di quelle salsettine)
c'a' butteglia                             (di conserva)Quann'o nfurne, t''i a
quadra'   (quando lo metti al forno calcola bene tutto)   -- raimondo
rai...@tin.it

napoletana non mi pare poi cosi' astrusa :-))
non barare! non il "prosciutto cotto"!?! O hai un documento che cita
il famoso droghiere del '600 Pasquale Mazzacuratolo detto 'O
Rovagnati? ;->
Ciao :-)
Tom Bolini
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 *


Preparate la pasta sfoglia e foderate uno stampo, appunto a fora di timpano,.
E che so' nu otorinolaringiatra, ca saje, com'e' c@## e' fet' u'
timpanu.
Mi scuso umilmente per l'uso improprio del dialetto napoletano, ma
dovete capire, sono un MULO de MUJA.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 Rovagnati? ;->
ed invece il buon Raiworld ha ragione.... da un libro
vecchio di ricette napoletane vi estraggo una ricetta di
prosciutto cotto al forno, su un telaio, come da noi la
porchetta.....
-- 
RoDante da Fano
Cuoco Italiano Free-lance


Ma scherzi?
Tu stai parlando del grande casadduoglio (pizzicagnolo) napoletano Pasquale
Mazzacuratolo, personaggio cinquecentesco e non seicentesco il cui soprannome
era "mezalira" e non "O' rovagnati" in quanto era sua abitudine fregare mezza
lira da ogni 100 g di prosciutto cotto che vendeva ai suoi clienti.... poi e'
diventato rovagnati... ma questa  e' storia di oggi.
Ci sono documenti che addirittura ne fanno una figura mitologica....gia' alcuni
archeologi hanno individuato a Pompei "La casa di Peppino", con affreschi in cui
si nota in modo convincente Peppino (raffiguato meta' uomo e meta' maiale, e non
fauno come si e' pensato finora) che al suono di uno zufolo dell'epoca tenta di
convincere i clienti a comprare il suo prosciutto e non quello di "Gennaro" del
negozio di fronte..... altri  fanno addiritura risalire  la sua collocazione
storica alla Guerra di Troia, come figlio di Eumeo (il porcaro di Ulisse) e la
maga Circe (porcara pure lei).....
E' a lui, comunque,  che si deve l'intuizione del  prosciutto cotto napoletano e
del gioco delle tre carte con gui generazioni di napoletani hanno campato per
secoli...
Il prosciutto che lui contrabbandava come vero nettare degli Dei, come il Sacro
Graal, fonte dell'eterna giovinezza era in realta' un abominevole intruglio,
concepito nel suo lurido laboratorio dei quartieri spagnoli... mettendo assieme
scorze di noci, cotiche di maiale andate a male e burro di yak tibetano :-)))))
Questa e' storia, ragazzo!
   -- raimondo
rai...@tin.it

 "quel" timballo e' abruzzese...
Sognante: ah, l'Abruzzo

    -- raimondo
Questa e' una grande storia!! Raimondo che ne diresti di scrivere insieme
un volumetto da intitolare "La fantastica cucina Napoletana" (fantastica
in quanto frutto di fantasia :-) ?
Cosa non faremmo pur di avere ragione ;->, e poi per avere ragione sul
Tombolo ancora di piu' :-)!
Alberto
--

Questa e' storia, ragazzo!
E che storia!
Ciao :-)
Tom Bolini
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

Forte e Gentile!


Tombolo ancora di piu' :-)!
Nel suo oggetto sociale esperya ha inserito, in maniera lungimirante,
l'attivita' editoriale: lo pubblichiamo?


 l'attivita' editoriale: lo pubblichiamo?
Tom io sono a disposizione! Basta decidere gli argomenti. Per esempio: La
vera ricetta del ragu' Napoletano con i S.Marzano del '300 (questa a dire
la verita' l'avrebbe gia' scritta Matilde Serao), oppure perche' il babba'
sia in verita' un dolce Napoletano e non di origine Polacca. Il tutto da
corredare con abbinamenti a fantavini, chiaramente di antica origine. 
Raimondooo!
ciao
Alberto
--

corredare con abbinamenti a fantavini, chiaramente di antica origine.
non c'è bisogno di fantavini... basta prendere il Fiano.... antichissimo...
RoDante da Fano

 un volumetto da intitolare "La fantastica cucina Napoletana" 
Idea meravigliosa! E poi, quando avete finito, si passa un momento sul
gruppo di musica (o meglio si manda il Giorgio, dopo averlo convinto con
adegaute dosi di golosita' e vini buoni), si trova un compositore,
e ne facciamo un'opera. Ehi, al Peabody siamo sempre alla ricerca
di lavori nuovi da metter in scena...
oh, che usino molti soprani, per favore!
ciao, sorriso speranzoso,
Franca, che sta traducendo 'Tindari' di Quasimodo cosi' che venga messa
in musica, per voce e danza...


 non c'è bisogno di fantavini... basta prendere il Fiano.... antichissimo...
Ma siccome deve essere (come sopra) di fantasia (come la storia del
prosciutto cotto di Raimondo) si potrebbe invece abinare con il tipico
chianti del Vesuvio :-).
Alberto
--

 --
sorry, non avevo conneso i dati... :)
allora, se proprio vuoi fantasticare, metti anche che la
pizza è un'invenzione napoletana....   
;-PP


 pizza è un'invenzione napoletana....   
Certo che e' Napoletana ;->. Secondo te gli uomini primitivi Napoletani,
avendo a disposizione un forno naturale come il Vesuvio cosa potevano
farsene se non usarlo per cuocere pizze.
Il nome pizza non per niente viene dal greco picea che dovrebbe
significare qualcosa tipo bruciato; originariamente si chiamava (in
linguaggio primitivo) "pzz'ha kha p'mm'rol hakhopp" che significava
piadina (anche quella abbiamo inventato :-)) bruciata dalla lava.
Ciao
Alberto
--

chianti del Vesuvio :-).
ennò.... basta ed avanza col Chianti.... abbiamo anche quello dei Castelli
Romani...
io propongo un  vino nobile, di antiche tradizioni partenopee: o'
bbarolo....
dalle langhe della costiera, da non confondersi con la pastiera, tipico
piatto veneto... oppure il sauvignonnne, bianco e delicato vino con
retrogusto al limoncello di sorrento....
RoDante



sto cadendo dalla sedia dalle risate:-)))))))))))))


piadina (anche quella abbiamo inventato :-)) bruciata dalla lava.
azz.... č vero.... non ci avevo mai pensato.... azz..arola... sulla piadina
sospettavo qualcosa del genere, ma non lo dicevo per non scontentare gli
emilian-romagnoli....
a propň, lo sai che son convinti, sempre loro, che i tortellini li hanno
inventati loro?
roda da ridere... non pensano a Don Ciccillo detto 'O Cappelletto, il quale
inventň, di sana pianta, il cappelletto, dal suo nome, e loro, gli
emilian-romagnoli, giů a scopiazzare.... non per nulla erano chiamti JAP ai
loro tempi, un pň come i giapponesi al giorno d'oggi....
RoDante

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donde vengono tali notizie?
per conto mio, mi sento iraconda e pigra...
sarà che ho finito la 'nduja?
Carla :)

vera ricetta del ragu' Napoletano con i S.Marzano del '300 (questa a dire
Scherzi a parte: perche' non una raccolta di ricette partenopee tratta
da testi letterari? Mi sembra un'operazione interessante, proprio in
rapporto alla napoletanita'. Insomma, mi da' fastidio l'immagine di
Napoli "pizza e manduline", ma mi da' ancora piu' fastidio la retorica
di una Napoli "astratta", antipizza e antimanduline. Credo che la
cultura partenopea sia da sempre, come poche altre, "cultura
materiale", in tutte le sue manifestazioni.


 Tom io sono a disposizione! Basta decidere gli argomenti.
Sono indignato! Ma come potete pensare che quella storia me la sia inventata!
:-)))))
Comunque l'idea mi sembra assolutamente fantastica...quando cominciamo?
Pero', a questo punto perche' limitarsi solo alle ricette fantastiche
napoletane?
Sotto a chi tocca, storici! La fantasia al potere :-)))
rai...@tin.it


yuppi du; yuppi du; yuppi du ................. cosě mi piace e mi piacete,
fantasia a gigasolar.
Diego entusiasta del NG


Scusa Tombo ma mi sa che perdi un'occasione; prendi spunto dall'idea di
Mongai "memorie di un cuoco d'astronave" e create/iamo un libro di
fantacucina, senza niente di spaziale infarcito di falsi temporali e
geografici; penso che le sorprese non mancherebbero e penso anche le
vendite.
Niente di surreale, semplicemente una commedia dell'equivoco con quel sale
(Rodantesco offcose) che da sapidità alla vita e disarmi i critici.
Diego semifaceto


Tu mi ci caschi come il cacio sui maccheroni, come suolsi dire.
Diego

napoletane?
Perche', per esempio, altre ricette sono gia' state trattate...! Qualcuno
ricorda la serie "IGNORANTIIII!!!!" dell'anno scorso? Se ci ripenso, ricasco
dalla sedia dal ridere...
(Raimo'... si nu'n e'ttien t'facci(o) n'attaccment...)

per conto mio, mi sento iraconda e pigra...
iraconda ?

 da testi letterari? 
Sarebbe una cosa molto bella anche se non e' purtroppo facile trovare
ricette scritte con cognizione nei testi letterari. Ma a questo forse
potremmo pensare noi, siamo o no tutti cuochi provetti :-)? E a questo
punto perche' non ispirarsi anche a ricette cinematografiche (pensa a
Miseria e Nobilta'). Pero' qualche ricettina fantastica almeno come
appendice..... dai Tom qualcuna ci vuole, cosa sarebbe la vita senza un
po' di fantasia :-).
Comunque se si facesse almeno potrei esaudire un mio piccolo sogno: avrei
una scusa per andare a spulciare tra i libri della Biblioteca Nazionale,
che a quanto mi dicono ha anche una discreta collezione di antichi testi
di cucina.
Ciao
Alberto
--

Chi da la stura?
Beh, il prosciutto cotto napoletano di Raimondo mi sembra una
ouverture di assoluto livello... cui sarebbero degno seguito, che ne
so, le tradizionali orecchiette alla milanese, con tutto il loro
carico di storia e leggenda, vero o Magnifico?
Ciao :-)
Tom Bolini
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