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Titolo: Pane con topinambur

 
Oggi, dopo aver raccolto il topinambur nel mio orticello, mi sono detto 
perche' no, proviamo:
 
https://imgur.com/bd7HGUV
 
https://imgur.com/pshV4Cz
 
 
Ve lo consiglio, provate e riferite.
:-P
 
 
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Ciao, Renato
 
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 :-P
il topi in che formato ce lo hai messo?

 
 
bellissimo il pane, ricorda il pane di pasta dura, ma io non ho mai 
trovato un topinambur che sapesse più di niente o meno!
 
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

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Ribadisco che e' un primo esperimento....
Ho utilizzato 200 grammi di topinambur dopo averlo cotto a vapore in PaP.
Dato che era decisamente stracotto (12 minuti sono troppi)  non lo ho 
passato con lo schiacciapatate ma inserito direttamente nella Kenwood 
(10 minuti con foglia K e 5 minuti con gancio ad uncino) assieme alla 
solita biga della sera prima (150 farina, 150 acqua e 200 lievito madre 
homemade) aggiungendo  una presa di sale e farina mista industriale (50% 
Rieper rossa e 50% Rieper blu).
 
Prox prova usero' farine piu' blasonate e terro' conto delle quantita' 
al fine di produrre una ricetta facilmente ripetibile....
 
PS: Alveolatura leggera leggera e morbidezza decisamente superiore al 
"solito" pane di patate che faccio.
Gusto insolito di carciofo ma leggero che non disturba, anzi.
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 trovato un topinambur che sapesse più di niente o meno!
 
E' la mia prima esperienza con il topinambur, mi dispiace di non averne 
messo di piu' quest'anno.....
 
Seminato ad inizio primavera in terreno sciolto e ricco, la pianta (una 
sola) ha superato i 3 metri di altezza ed ha prodotto  6 chili di tuberi....
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ma dici sul serio? boh io ho sempre trovato dei topinambur il cui sapore 
era invece molto molto riconoscibile. Un carciofo più delicato, in pratica.

 
 
l'interno vogliamo vedere, l'interno!

 :-P
 
Mi piace tanto il topinambur.
Ho uno zio che ha coltivazioni varie, ha provato con il topinambur
senza riuscita. A tuo avviso da cosa potrebbe dipendere?
come si coltiva questo bulbo? datemi e dammi suggerimenti,
so che in nord Italia è ampiamente coltivato.
 

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Seeee.... Troppo tardi.
In pochi minuti il "panotto" era gia' sparito....
:-)
 
Prossima cottura faccio piu' foto.
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Vado OT ma me lo chiedi tu..... :-)
La cosa importante e' il terreno che deve essere leggero, drenante ma 
sempre umido.
Puoi "aggiustarlo" facilmente utilizzando un terzo di sabbia di fiume 
all'atto dell'impianto.
 
Il tubero di partenza va posto ad una profondita' di circa quindici 
centimetri (nel mese di maggio-giugno alle mie latitudini) e poi 
praticamente dimenticato.
La pianta va sostenuta con un piccolo tutore specie in zone ventose.
 
Come puoi vedere dalla foto della mia piu' fiori ha piu' i tuberi sono 
grandi.
 
https://imgur.com/RrmBkfd
 
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ecco, bravo!

 
 
ma è la pianta con i fiori gialli??? ma è bellissima pure come pianta 
decorativa, non l'avevo mai vista "intera"
 

 ma è bellissima pure come pianta decorativa, non l'avevo mai vista "intera"
 
Ah, questi cittadini.... :-)
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Sara' fatto ma..... Vedo che anche tu sei nello stadio intermedio ove 
l'interno la dice tutta.
Poi ti accorgi che non e' cosi', che il pane con una *leggera* 
alveolatura diffusa ed uniforme e' piu' comodo per mille occasioni, che 
l'alveolatura spinta e' solamente un "orrore" , culinario e non, e poi .....
:-D


 
https://imgur.com/RrmBkfd
 
 
Grazie infinite Renato, passo tutto allo zio!
Che splendidi fiori, mi ricordano quelli della calendula,
altra pianta che amo.
Oramai sono convinta: sono nata in una splendida regione,
ma con vocazione ad alte latitudini ;-)
 

 l'interno la dice tutta.
 
no, non proprio tutto ovviamente, ma lo trovo più significativo dell'esterno
 
 

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Allora ecco per te..... Che qui non ci legge piu' nessuno.... :)
 
 >
https://imgur.com/6nuY6Bg
<
 
Fatto altro "panotto" al volo con 200 grammi di topinambur  sostituendo 
la Rieper rossa con farina Rieper integrale, per questo puoi vedere un 
colore della mollica decisamente piu' tendente al giallo sporco....
Il taglio lo ha fatto mia moglie e lei taglia alla pusterese pertanto 
vedi la seghettaturadel coltello (lasciato in bella vista non per 
pubblicita' ma per vedere meglio le dimensioni del pane....).
 
Per fare questo tipo di alveolatura bisogna lavorare di fino sui tempi 
di lievitazione, considerato che la mia pasta madre ha un rapporto di 
3:1.....e quando parte parte di brutto.
:-D
:-P


Il 24/10/2020 18:35, Renato_VBI ha scritto:
 
 
Metto le foto singolarmente che e' meglio....
:-(
 
https://imgur.com/irOIxSA
 
https://imgur.com/FxxGUxw
 
https://imgur.com/irOIxSA
 
 
*SORRY*


 
https://imgur.com/irOIxSA
 
 
Proprio il pane che piace a me...
 
Poi bella bruschettata, grattata di aglio e olio buono a crudo...
 
Ottimo.
 
Bye, Ludwig.

Il 23/10/2020, Fatina_degli_Elfi ha detto :
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Nelle mie zone (Veneto) si trovano un po' dappertutto anche spontanee, 
soprattutto sul bordo dei campi di granturco.
 
Bye, Ludwig.

 3:1.....e quando parte parte di brutto.
 
3:1 di cosa? farina acqua? o il contrario?
 
Comunque qualche giorno fa ho fatto un pane da quasi 1,2 kg con meno di 
1 gr di ldb. Ho fatto prima un prefermento (con 0,5 gr di lievito e 50 e 
50 acqua+farina) che ho lasciato tutta la notte, poi ho aggiunto un 
altro mezzo grammo scarso di lievito al resto dell'impasto. Una nuvola, 
praticamente. Anche molto profumato, nonostante l'utilizzo di farine da 
super (metà bio 0 conad e metà tipo 2). Certe volte mi chiedo cosa 
impazzisco a fare appresso al lievito madre!
 
 
 
 

 impazzisco a fare appresso al lievito madre!
 
Mah, io il ldb lo uso solo per dolci super lievitanti ed in emergenza 
per dimezzare i tempi, da quando ho abituato famiglia ed amici vari a 
gustarsi il pane non solo con le "fauci" ma anche con l'odorato....
Mai piu' indietro....
 
Adoro mangiare una fetta di pane dopo tre giorni e sentire ancora la 
morbidezza ed il profumo della prima cottura.....


 Ottimo.
 
Avevo messo subito due fette (le ultime) nel freezer a - 28 per fare una 
prova di morbidezza:
 
Lasciato fuori ieri sera in contenitore sigillato e provato oggi a 
colazione con burro di malga e composta di more....Da brivido.
  ;-P
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 morbidezza ed il profumo della prima cottura.....
 
 
Cosa posso dirti, forse il tuo lievito madre è diverso dal mio o forse 
lo mantieni meglio, sta di fatto che io tutta questa differenza 
onestamente non riesco a percepirla, credo di non averla mai percepita.
 

 onestamente non riesco a percepirla, credo di non averla mai percepita.
 
Dispiace.....


 Non ne faccio un'altro per pesarlo.... :-)
 
non mi torna...è impossibile cuocere bene in 30 minuti una pezzatura del 
genere!
 
 


E' questione di forno.... Il mio ha 30 anni ed e' sopravissuto a ben tre 
cambi di cucine.
Cavallo che vince non si cambia.....
