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Titolo: Sardenaira

Ciao a tutti,
anni fa ho mangiato a Sanremo la sardenaira e vorrei provare a farla.
Ho appena letto la ricetta di capsicum e vedo che per fare la salsa 
servono le cipolle, pero' mi pare di ricordare che in quella che avevo 
mangiato non c'erano... puo' essere o mi sbaglio?
Eventualmente come viene se non ce le metto?
Una domanda, forse stupida, per quanto riguarda il sale: quanto ne serve 
per le dosi di quella ricetta (per 6 persone - 600 g farina)? Due 
cucchiaini rasi vanno bene?
Cercando altre ricette, ne ho trovato una in cui dicono di usare anche 
la maizena/amido di mais per renderla piu' morbida. Vi risulta?
Grazie

 la maizena/amido di mais per renderla piu' morbida. Vi risulta?
  se lo dice sulla ricetta ...
  su quella della pizza All'Andrea  che é il secondo nome 
della stessa preparazione non ne parla
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

   quanto ne fai 1 kg mezzo kilo 250 gr ?
Come ho scritto, 600 g. di farina.
Le dosi di tutti gli ingredienti sono queste:
- 600 grammi di farina
- 30 g di lievito di birra
- 1/2 bicchiere olio e.v.o.
- 1 bicchiere d'acqua
- sale
Ciao!

 Ciao!
-- 


 dai il link? grazie
La ricetta l'aveva data capsicum, il link e' questo:
http://zipp.it/i/F2004
Grazie mille per l'aiuto!
Ciao

 
http://zipp.it/i/F2004
   si guarda che ti puoi super fidare della   ricetta , 
Capsy  é un super cuoco !



non è uno sbaglio, nelle ricette originali c'è sempre un po' di cipolla 
perchè la sardenaira è una dericvazione della pisciadela/pizzallandrea del 
nizzardo dove si usa proprio il sugo con tanta cipolla e poi perchè 
addolcisce un po' il gusto delle sarde sotto sale, ti mando le due ricette 
pi+ù classiche, io per adesso non vedo i link, vado in manutenzione! :-)
salucapsy
Sardenea
Per la pasta:
600 g di Farina,30 g di lievito di birra,1/2 bicchiere di olio extravergine 
d'oliva sale,acqua.
Per il condimento:
 2 cipolle,1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 1 kg di pomodori 
maturi,100 g di sardine,2-3 Foglie di basilico 2 spicchi d'aglio,una dozzina 
di olive nere in salamoia un cucchiaio di capperi.
Mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto in un 
bicchiere d'acqua tiepida, l'olio e il sale. Lavorate bene la pasta con le 
mani per almeno un quarto d'ora, poi fate una palla, ricopritela con un 
tovagliolo e lasciatela lievitare al caldo per 2 ore abbondanti. Intanto 
fate soffriggere a fuoco basso in una casseruola le cipolle affettate con 
folio; appena il soffritto comincerà a prendere colore, unite i pomodori 
pelati, tagliati a pezzi e privati dei semi. Fate cuocere a fuoco vivo per 
circa mezz'ora fino a quando 1'acqua dei pomodori sarà tutta evaporata. 
Lavate le sardine, diliscatele, filettatele e tritatele, poi aggiungetele 
alla salsa di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate insaporire per pochi 
minuti. In una larga teglia unta d'olio stendete la pasta dello spessore di 
circa 1 cm, pigiandola con le dita unte d'olio. Versate sulla pasta iI 
condimento raffreddato, le foglie di basilico, le olive nere e i capperi, 
I'aglio tagliato a fettine e un filo d'olio. Passate in forno già caldo a 
240° per circa mezz'ora, fino a quando la sardenea sarà ben dorata e 
croccante.
Sardenaira, pizza all'Andrea, machettera
dosi per quattro persone 500 gr. di farina, 1 cubetto di lievito, 100 gr di 
acciughe salate, 2 cipolle bianche, 50 gr di olive della Riviera, 1 testa 
d'aglio, 1 kg di pomodori, origano, basilico, olio extra vergine di oliva.
Sciogliere il lievito in un poco di acqua tiepida, aggiungere la farina 
setacciata con un pizzico di sale e olio sufficiente ad ottenere un impasto 
piuttosto morbido, lavorarlo per quindici minuti e lasciarlo lievitare, 
coperto, per circa due ore. Preparare la salsa. Soffriggere in abbondante 
olio le cipolle tagliate sottili, unirvi i pomodori spellati e spezzettati, 
uno spiccbio d'aglio, qualche foglia di basilico e cuocere fino a quando l'acqua 
di vegetazione dei pomodori non è evaporata: a questo punto aggiungere le 
olive e le acciughe pulite, lavate e tagliate a tocchetti. Fare sobbollire 
la salsa ancora per il tempo sufficiente a stemperare le acciughe. Lavorare 
la pasta e stenderla a uno spessore di due centimetri circa in una teglia 
unta d'olio. Coprire la pasta con il condimento, conficcarvi alcuni spicchi 
d'aglio sbucciate e interi, spolverizzare di origano; cuocere per un'ora 
circa a 180 gradi.
E la versione imperiese delta pissaladiere provenzale: anticamente nella 
preparazione della salsa venivano utilizzate le teste delle sardine, 
(machetto).

 salucapsy
Grazie mille per le informazioni!
Alla fine ieri l'ho fatta senza usare la cipolla, ed effettivamente il 
sugo lo sento un po' amaro.
Per curiosita', se sei di Genova anche tu, sai dirmi cosa usano per la 
salsa che mettono nella "pizza-focaccia", cioe' la tipica pizza al 
taglio delle focaccerie? E' semplice pomodoro crudo oppure no?
Ciao!