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Titolo: (roner+SC) Cervo-party

Avevo a disposizione un bel prosciutto disossato e varie bistecchine di lombo
 
su parte del prosciutto ho lavorato di coltello facendo piccolissimi cubetti per il ragù, che è stato fatto in maniera piuttosto tradizionale; sarà stato almeno 1 kg e mezzo
soffritto olio, burro, cipolla, carota, sedano + abbondante grasso ricavato da una spalla di porco stagionata
aggiunti i cubetti, rosolati bene aggiungendo un bicchiere di rosso
ad alcool evaporato trasferito il tutto nella SC insieme a 700 cc di passata rustica, alloro, ginepro, un chiodo di garofano, un pezzetto di stecca di cannella, sale.
lasciato in cottura circa 9 ore ed usato per condire fettuccine all'uovo
 
4 bistecchine e 2 spesse fette di prosciutto sono invece finite sotto voto individualmente, ciascuna con mezzo spicchio di aglio e un ciuffetto di rosmarino
cotte nel roner a 55° per poco più di mezz'ora
estratte e tenute sulla piastra rovente 30 secondi per lato
la ciccia era spettacolare: rosata, succosa, tenera, saporitissima. il cervo è molto buono anche piastrato da crudo ma lo si deve bruciacchiare di più per cuocerlo all'interno e comunque rimane meno tenero.
come contorno del purè di patate arricchito con cavolo nero ed una salsa di lamponi ed aceto balsamico che stava perfettamente col cervo

 Avevo a disposizione un bel prosciutto disossato e varie bistecchine di lombo
 
ho anche documentato: 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/albums/72157663977069339
 


https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/albums/72157663977069339
 
 
Certo che tra cervo, daino e capriolo la selvaggina sembra non mancare dalla 
tua tavola.
Ma da dove cavolo ti rifornisci per queste cose che io non la trovo nemmeno 
se mi facessi il perimetro della città in ginocchio?!
E comunque i micini, li in mezzo...! Li stai forse allevando per un suntuoso 
salmì di "légura di tècc"? :-)
 
Gi 
 

 
mi fissavano dal davanzale mentre dadolavo...i pezzi erano magrissimi e sono rimasti a bocca asciutta!

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Scusa ma quello che tu chiami roner e', in realta', il sous vide severin. Io l'ho appena comprato, e mi sembra decisamente uguale, dal Lild, marca silvercrest. Devo ancora inaugurarlo.
Il roner in realta' costa un fulmine, e' un oggetto professionale, usato nei lab di analisi, con temperatura stabile ai  +o- 0.03 gradi centigradi, mentre il nostro e' a +o- 1 grado. Che va bene uguale, per i ns fini.

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in realtà credo che ci sia un pò di confusione, nel senso che con roner si indicano sia i nostri apparecchi sia i trabiccoli da applicare alle pentole. però non credo che questo sia legato alla precisione; oltretutto +-0.03 (sulla temperatura controllata!) mi sembra una precisione assurda anche per un lab di analisi, figuriamoci in cucina.
ad ogni modo è un bel giocattolo, quando cominci a fare qualche esperimenti relaziona!


Si, ma un vero test SCIENTIFICO ha bisogno di una verifica a prova di 
falsificabilità (cit. Popper)
   QUINDI, come possiamo scientiificamente sbavare davanti alle tue foto? 
Necesse est che la prossima prova sia svolta con adeguato panel di 
assaggiatori, professionalmente ineccepibili.
   A che ora?
 
Paolo
 


Fra i pazzerelli che conosco e si dedicano a cucinare, ho conosciuto anche chi si e' comprato proprio il roner. E chi avrebbe voluto il forno rational, ma il piu' piccolo ha bisogno di una presa da 11 kW. Col forno rational fai tutto, anche cotture a t controllata con precisione, senza necessita' di sottovuoto.
Cmq Relazionero' sul nuovo acquisto. Mi intriga lo stinco, sto studiando :)
http://www.modernistcookingmadeeasy.com/sous-vide-times-temperatures/sous-vide-pork
 

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i derivati di questo cervo sono come gli elementi instabili artificiali: hanno una vita brevissima, specie a casa mia!
 

E comunque i micini, li in mezzo...! 
 
Io nelle 5 foto non li vedo, saranno già nel roner? :-)
cicero®
--

 
http://www.modernistcookingmadeeasy.com/sous-vide-times-temperatures/sous-vide-pork
 
 
interessantissimo link

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per quelli ci vuole un idromassaggio intero, altrochè roner!

 un lab di analisi,
 
Confermo.
Gia' 10 volte piu' alto e' poco credibile, figuriamoci 0,03.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


Sono le genialate che scrivono i Marketing Manager, i Sales Manager, i 
commerciali insomma.
 
Quando facevo forni in siderurgia un giorno arriva una tipa dal 
dipartimento del marketing, che mi fa. "ciao Marco, dobbiamo fare la 
nuova brochure dei vostri prodotti, in particolare quella del controllo 
combustione dei forni di riscaldo"
 
Le dico che va bene, ci vediamo il giorno dopo, e dopo che le ho 
spiegato tutte le nuove "features" che avevamo implementato nel sistema 
di nuova generazione, mi fa: "ma quanto posso scrivere come precisione 
del setpoint?"
 
E io scherzando (ma nemmeno troppo) risposi: "quello che vuoi, ci posso 
scrivere anche 3 decimali dopo la parte intera."
 
In realta' era vero, nel registro di uscita del regolatore termico 
potevo scriverci anche un numero con una dozzina di decimali....
 
Risultato: usci' una brochure con la descrizione del nuovo sistema di 
automazione e controllo processo dei forni di riscaldo per acciaio, e in 
un riquadro bello grosso c'era scritto: "Temperatura regolata al 
millesimo di grado!"
 
Fecero vedere la prima bozza al Direttore che mi chiamo' e mi disse. 
"Marco, ti sei rincoglionito?"
 
Io non immaginavo e facevo lo strano, allora mi convoco' nel suo ufficio.
 
A quel punto vidi la brochure sulla scrivania, vidi il riquadro 
colorato, e capii.......
 
Cercai di minimizzare verso il Direttore, e poi andai a darmi delle 
martellate sui coglioni davanti alla mia collega del marketing, che era 
pure gnocca!

Nel suo scritto precedente, Mardot ha sostenuto :

roooooooooooooooootfl
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 
la riposta tipica dell'ingegnere giovane ancora fiducioso nella ragionevolezza delle persone

 
parte di questo ragù avanzò e venne congelato. ieri ne ho ricavato un chili spettacolare.
rosolato in olio con aglio e un peperoncino secco di provenienza croazia 2 peperoni cornetti belli carnosi
a peperoni rosolati aggiunte le spezie: abbondante cumino, origano, alloro, cannella, habanero e successivamente un pò di zucchero di canna e aceto bianco
rigirato, cotto un'altra decina di minuti, gettato dentro il ragù e un 3 etti di fagioli neri cotti al dente nella SC
mescolato bene, lasciato il tutto a fare amicizia per una mezz'oretta a fuoco basso  e una notte da spento. 
buonissimo. lo si è accompagnato con riso (long&wild) bollito, insalata di barbabietole con aglio e menta e patate "sabbiose" con peperoni
 
qui 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/24721179354/in/album-72157663977069339/
 una porzione ove si può notare il magistrale utilizzo del coppapasta appena acquistato!
 


 
tutto ok, però è un peccato fare il chili con un ragù/carne trita!
 
-- 
le mie ricette "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
--- news://
freenews.netfront.net/
 - complaints: 
ne...@netfront.net
 ---

 
alt: cubettini di 5-6 mm di spigolo da me tagliati maniacalmente!


GRANDE!!


appena acquistato!
 
Mannaggia al cornuto astuto! :-)
 
Gi
 


bella citazione!