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Titolo: mix di spezie?

Ho scoperto che sto usando troppo poco le spezie e le erbe aromatiche. Ho 
assaggiato quei "masala" indiani ma sono troppo dolci. Mi piacerebbe 
prepararmi un buon mix per poi metterlo un po dappertutto. Chi ne fa uso?
E che mix usate?
Uno potrebbe essere questo:
issopo 
timo
maggiorana
sedano
trigonella
prezzemolo

 prezzemolo
Io ci aggiungerei un po' di zenzero e cannella a gogò.
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Unknown ha scritto:

E' un argomento tutt'altro che semplice. Dipende anche se cucini solo 
per te (e quindi hai voglia e modo di sperimentare) o anche per altri 
(che possono non gradire "gusti strani" nel piatto) e dipende da dove 
vivi. Ad esempio i Veneti sono, generalmente, dei talebani: tollerano 
pochissimo le spezie (le nuove generazioni invece sono di idee appena 
più ampie, ma poco) che non siano le solite (pepe, quello nero classico, 
salvia aglio rosmarino basilico alloro timo maggiorana, pochissssima 
cannella, pochissssimo chiodo di garofano e direi basta). Già il 
peperoncino è molto soggettivo e comunque piace a pochi.
Poi ci sono spezie che si abbinano/che si completano e altre no. Googla 
"spezie abbinamenti", trovi qualche idea. Credo ci sia anche qualche 
libro che ne parla specificamente, recentemente mi è capitato di leggere 
qualcosa su un libro del cordon bleu.

 ha scritto nel messaggio 
news:4d32b11b$0$19261$4faf...@reader2.news.tin.it...

Prova a cercare i vecchi post nel gruppo con gugol, tempo fa, quando 
partecipava Gianmaria, se ne parlava spesso... 


Come scoperta (da dove verrebbe?) non mi sembra buona: alla fine hai 
sempre lo stesso sapore ovunque. Per me è meglio usarle poco e ben 
dosate, non certo in un mix casuale.

perchï¿œ talebani i veneti?
nelle ricette venete tradizioonali si rï¿œtrovano
le spezie, anche in abbinamemti inusuali.
Mai mangiato gli gnocchi di patate con ragï¿œ
e cosparsi di un mix di cannella e zucchero?
e gli straccoti di cavallo senza spezie?
nojar

 ha scritto nel messaggio 
news:igvfdc$q5v$1...@alix.livenet.it...

 Venezia importava spezie dall'oriente e sarebbe strano che non ne usasse... 

 partecipava Gianmaria, se ne parlava spesso...
Gianmaria compie gli anni il 10 giugno


per me le spezie hanno un uso talmente specifico che non si puo' usare
un mix che va bene da per tutto.
il mix che hai indicato poi e' un mix di erbe e non di spezie.
Per spezia di solito si intende un seme o una corteccia.
Poi c'e' da dire che i mix e' molto meglio comporli al momento e
tritarli immediatamente prima di usarli.
allora piu' che di un mix specifico e' meglio parlare di un panel di
spezie da tenere sempre in casa e da miscelare volta per volta nelle
proporzioni piu' indicate per il piatto che si sta preparando.
Anche perche' le spezie perdono moltissimo a breve distanza di tempo
una volta macinate.
senza voler essere maniaci queste per me sono le spezie indispensabili
da tenere in dispensa:
pepe nero in grani di buona qualita': Penja, Sarawak,Tellicherry.
Noce moscata intera
ginepro
chiodi di garofano
cumino bianco e nero
cardamomo verde e nero
semi di coriandolo
zafferano
pimiento all spice
Paprika dolce e piccante
aglio in polvere
cipolla in polvere
cannella
cassia
anice stellato
semi di finocchio
anice
vaniglia in baccelli
buccia di arancia e limone in polvere secche
fieno greco
curcuma
ginger in polvere
polvere di habanero
polvere di jalapeño
assafetida
per me indispensabile il Macis
le erbe sono un altro discorso e meglio sarebbe averle fresche
poi, cosa usare e dove un altro post :-)

Bell' elenco. Grazie.
Non so bene come usare il cardamomo anche se mi attira.
Così pure la curcuma. Dove la metti?
Assafetida (chi era costui?)??


allora ti dico come uso io alcune di queste spezie:
un mix di Pimento 7-8- grani, cumino bianco 1 cucchiaio, chiodi di
garofano 1, ginger in polvere 1 cucchiaino, paprika dolce 1 cucchiaio,
aglio in polvere 1 cucchiaino, pepe nero 1 cucchiaio, coriandolo semi
1 cucchiaio. Tosti in una padellina i semi di cumino e coriandolo,
triti il tutto con un cucchiaio abbondante di sale grosso e lo
strofini sulle costoline di maiale un paio di ore prima di metterle
alla griglia.Va bene anche per le short rib di manzo ed anche per le
bistecche.
Il cardamomo e' fondamentale per i curries come la curcuma. Ma con una
bacca di cardamomo nel caffe' ( la metti nella moka prima che salga )
ingentilisci e profumi anche la piu' ignobile ciofeca :-)
4-5 coccole di ginepro, due chiodi di garofano, un pizzico di cassia
( che e' una cannella un po piu' aspra) un pizzico di macis e' una
formula ottima per i ragu' di selvaggina, di anatra, di cinghiale, o
anche per uno stracotto o un brasato.
Semi di finocchio un cucchiaio, cumino un cucchiaino, aglio fresco 2
spicchi, origano fresco un cucchiaio abbondante , pepe nero un
cucchiaio, paprika dolce un cucchiaio e piccante 1\4 di cucchiaino,
sale un cucchiaio, coriandolo semi un cucchiaio, fai tostare in un
padellino il coriandolo ed il finocchio, triti tutto assieme e ci
massaggi l'agnello un paio di ore prima di metterlo alla griglia.
per un buon curry di verdure: curcuma un cucchiaio abbondante, cumino
nero, un cucchiaio abbondante, coriandolo semi un cucchiaio
abbondante, fieno greco 1 cucchiaino, semi di senape nera 1 cucchiaio,
cardamomo verde 3 bacche e nero 3 bacche, pepe nero 1 cucchiaino,
cassia 1 cucchiaio, paprika dolce e piccante un cucchiaio  ginger
fresco 1 pezzo di 5 cm aglio fresco almeno 4 spicchi, tosti il cumino,
il coriandolo, il fieno greco, in un padellino e triti tutto assieme
poi fai tostare i semi di senape in burro chiarificato sino a che non
"saltano" e fai andare nel grasso le spezie prima di aggiungere le
verdure.
Questo e' un mix tradizionale in cina per la cottura dell'anatra me è
notevole anche per un pollo arrosto un po esotico.
Cassia un cucchiaio, anice stellato 8 sezioni, noce moscata 1\2
cucchiaino, semi di finocchio 1 cucchiaio,pepe di szechuan o pepe nero
1 cucchiaio, chiodi di garofano 5-6. Fai tostare l'anice il pepe i
semi di finocchio e trita tutti insieme. Usa con molta parsimonia
perche' ne basta pochissimo.
L'assafetida si usa esclusivamente nella cucina indiana si associa
bene a piatti di ceci,  e verdure varie, si usa al posto dell'aglio e
della cipolla dato che il loro uso negli ashram e' proibito.

 e gli straccoti di cavallo senza spezie?
Si ok, ma da mettere (cannella, brocche di garofano, pepe, ginepro, quindi
le solite spezie "accettate", che ho gia' citato), con molta moderazione.
E se non le metti nessuno verra' a dirti che mancano, per dire che alla
fine le quantita' che metti devono essere quasi ininfluenti sul gusto,
altrimenti te lo rinfacciano (eh, ma te ga' messo massa canea, a se sente,
meteghene manco! Uff).
-- 
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  Venezia importava spezie dall'oriente e sarebbe strano che non ne usasse...
Ci rimane proprio poco della cucina della Repubblica della Serenissima.
Castradina, spiensa, riso coe secoe, riso in cavroman, risoto de go',
masenete...  tutti piatti dimenticati.
Resistono le sarde in saor, il fegato (figa') alla veneziana, le "moeche"
fritte... lo spritz. Il risotto alla sbiraglia (ma gia' la Repubblica non
esisteva piu').
Poi le spezie della Repubblica erano pochine: pepe, noce moscata, zenzero
cannella, chiodi di garofano e lo "za'faran". 


 cannella, chiodi di garofano e lo "za'faran".
 in effetti la cucina veneta di spezie ne usa pochine, pochine. Gia'
in altoadige c'è un ampio uso di kummel, carvi, cannella, e
coriandolo.

coriandolo.
infatti per loro il kummel č carvi, lo avevo letto varie volte, dopo
il secondo sacchetto di kummel che non era cumino adesso me lo ricordo
:-)) 

 Gianmaria compie gli anni il 10 giugno
 Non ho capito l'attinenza... :-) 

  Non ho capito l'attinenza... :-)
E' solo che rimpiango i bei vecchi tempi...tutto qui

Grazie. Ne ho per anni

 messo massa canea, a se sente, meteghene manco! Uff).
Condivido in pieno: se un componente si eleva sopra gli altri ce n'è troppo 
(a mio modestissimo giudizio).
Poi anch'io per la verità baro spesso: vedi il succo di limone che lo 
metterei pure, si fa per dire, nei tortellini :-)
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it