Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Latte inacidito

C'è una ricetta che contempla l'uso del latte intero inacidito?
Ciao e grazie
didy 

 C'è una ricetta che contempla l'uso del latte intero inacidito?
io lo bevo, acido mi piace anche di più. Ovviamente non bisogna 
scaldarlo, altrimenti può facilmente cagliare.

 scaldarlo, altrimenti puň facilmente cagliare.
Toh,  che  sorpresa. Credevo  di  essere  l'unica  imbecille al  mondo....
:-D
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 
puoi usarlo nel pane al posto del latte
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 lo scaldi e ci fai il panir.
E poi lo usi al posto del topfen per farci la pasta al topfen...
Tra l'altro spesso lascio inacidire il latte prima della coagulazione
presamica per aumentare l'"effetto cacioricotta".
Qualche giorno fa ho fatto un paio di cacioricotte che ho poi affumicato a
freddo mentre erano ancora molto fresche (al limite dello sgocciolamento).
Il risultato è stato una crosticina affumicata e un interno bianco e
profumato, morbidissimo ;-)
P.

 profumato, morbidissimo ;-)
Mumble mumble... mi ricorda un po' un formaggio finalndese che si chiama 
Leipäjuusto. Ho provato a farlo una volta, cercando di ricostruire 
quello che avevo assaggiato, ma ho ottenuto un disastro. Si fa in forno 
(cosi' mi dicono gli amici finlandesi), ha una crosticina esterna dorata 
e interno bianco, mi sembra simile a quello che descrivi tu.
In sostanza io avevo iniziato una caciottina fresca e, dopo averla 
scolata per 4 ore circa, l'ho messa su una teglia a cuocere in forno a 
180. Pero' il formaggio ha cominciato a cacciare acqua, che e' bollita 
ed e' esondata dalla teglia -> e' partito l'allarme antincendio (non 
scherzo!). Forse dovevo utilizzare una teglia con bordi piu' alti...
Dopo di allora non ci ho piu' riprovato. Ma l'affumicatura mi stuzzica.
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 Racconta per filo e per segno come hai affumicato.
Ho pertato le cacioricotte ad un grado di consistenza che ne consentisse una
cauta manipolazione, e le ho schiaffate su una griglia sospesa a 150 cm
dalla brace di legna del camino.
Ho provato anche con la tecnica fornello/contenitore/segatura e il risultato
è stato comunque buono, anche se con il camino è meglio.
P.

 e interno bianco, mi sembra simile a quello che descrivi tu.
In forno si ottiene una cosa un po' diversa, vista l'azione del calore.
Affumicando a freddo si utilizza solo l'azione del fumo e non quella del
fuoco...
P.

 prima o poi riusciro' ad affumicare pure io...
Non che ci voglia poi molto, Rob.
Basta disporre di uno spazio anche piccolo *all'aperto* (o con cappa ben
funzionante) e affumicare con metodi di fortuna non è un problema (e i
risultati possono essere buoni).
P.

 tentativo.
Brava.
P.

 wrote in news:D3SZd.14890$Tm5.279188
@
twister2.libero.it
:

Posso fare una domanda super-niubba?
con un barbecue coperto (tipo i Weber) si riesce ad affumicare (anche se 
non a freddo, immagino)?
-- 
ciao


 non a freddo, immagino)?
Sostituendo il coperchio con uno molto più alto non dovrebbero esserci
problemi ad affumicare anche a freddo, ed in effetti è un metodo che si
utilizza.
Con il coperchio originale è possibile affumicare a caldo solo utilizzando
pochissima brace, aggiunta poco a poco, poichè l'alimento deve avere
comunque il tempo di assorbire il fumo senza cuocere subito.
P.

 
Grazie :)
-- 
Ciao


 ravvicinata il formaggio fonderebbe.
Infatti.
Un'altra tecnica abbastanza diffusa è quella di adattare un comune
armadietto metallico (di quelli da spogliatoio o da ufficio), munendolo di
tiraggio sulla parte superiore. La sorgente di fumo può essere rappresentata
dal solito fornelletto con contenitore+segatura, oppure da una scatola
contenete una resistenza (tipo forno) usata per accendere la segatura di cui
sopra.
Oppure la classica tecnica di fortuna di capovolgere un bidoncino (di quelli
utilizzati per contenere olio alimentare) su un bbq, e di appenderci
all'interno i cibi da affumicare. Entro certi limiti si possono ottenere
risultati interessanti, ed è anche un modo per utilizzare la brace residua
dopo una grigliata.
P.