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Titolo: Muffins

Ciao! Ieri ho provato due differenti ricette per fare i muffins al
cioccolato, testate da persone che avevano postato il messaggio.
Il risultato è stato a mio parere decente, il gusto ottimo ma manca
secondo me la cosa essenziale per fare un buon muffin.
Avete presente quando si comprano i muffins da Auchan o dall'Ipercoop?
Quando si aprono sembrano umidicci, quasi bagnati, hanno un bel colore
marrone scuro e sono super soffici, quasi spugnosi, mi ricordano per
consistenza le merendine allo yogurt.
Qualcuno di voi ha una ricetta che si avvicina come risultato a quello che
voglio?
Grazie e buon we a tutti!
Francy
-- 
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http://www.newsland.it/news
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 voglio?
Che  ricetta hai seguito? :-?
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 voglio?
Potrebbe essere poco il grasso nell'impasto?
A me pare sia molto molto grasso come impasto quello dei muffins...
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Che  ricetta hai seguito? :-?
Ricette trovate su 
cooker.net
. 
2,5 tazze di farina, 1 cucchiaio di lievito, 1/4 tazza di cacao, 100 gr.
di burro, 1 tazza di zucchero di canna, 2 uova, 1,5 tazza di latte, 100
gr. di cioccolato
La ricetta è espressa in "tazze" perchè trovata su un giornale inglese ;)
Secondo te c'è qualcosa di sbagliato? Io avrei aumentato di qualcosina il
latte ed il cacao in polvere......
P.S. ma sul tuo sito c'è la ricetta del pan brioche o sono io che non l'ho
trovata? Oggi sono tutta una brioche! :D
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 A me pare sia molto molto grasso come impasto quello dei muffins...
Leggi la risposta a gennarino e dimmi cosa ne pensi dei 100 gr. di burro
in quell'impasto ;)
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 trovata? Oggi sono tutta una brioche! :D
Dai un'occhio qui: ci sono  le foto passo  a  passo di un'ottima ricetta con
il poolish che ho appena testato:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2601


 gr. di cioccolato
Forse la parte umida č un po' poca? In quella di gennarino ci sono i 
mirtilli che fanno umido...ma qui? Boh...suppongo...mai fatto a casa i 
muffin...
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2601
Azzz, ma è così lungo fare il pan brioche? :o quasi quasi rinuncio e vado
dal panettiere! :D
P.S. ora che mia figlia ritorna all'asilo dedico la mattinata al pan
brioche ;)


 dal panettiere! :D
Fai bene! :D
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

 brioche ;)
Questo, proprio grazie  alla lunga lavorazione, dura un po' di  giorni. :-)


 
http://www.gennarino.org/muffinciocco.jpg
[cut]
Ehm...ehm... non dire che sono "scassapizza" ma io vorrei farli anche con
il cacao in polvere, praticamente doppiamente cioccolatosi, non mi piace
l'impasto bianco ed i pezzi di cioccolato, voglio tutto marrone fino
all'inverosimile! :D
Francy golosa


 Fai bene! :D
Sporco imbroglione...  dillo che i tuoi  hanno   un  forno!  :-D


 all'inverosimile! :D
Dovrei  avere  in giro  la ricetta di questi.
http://www.scuoladipasticceria.it/muffinstreusel1.jpg
Se vanno  bene  te   la  cerco   oggi  pom.  :-)


 Sporco imbroglione...  dillo che i tuoi  hanno   un  forno!  :-D
Mica lo dico per questo! :PPPPP
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Se vanno  bene  te   la  cerco   oggi  pom.  :-)
Eccola:
v300 gr farina
2 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
4 cucchiai di cacao in polvere
115 g zucchero di canna
265 g gocce di cioccolato
2 uova
375 ml latticello (io l'ho sostituito con semplice latte:  rileggi la
discussione sul  latticello,  se vuoi  essere piu' aderente alla ricetta
che  ho seguito io,  che viene da un sito americano)
90 gr burro fuso
2 cucchiai di gocce di cioccolato in più
zucchero al velo per guarnire
Preriscaldare il forno a 210°C; preparare lo stampo x muffin.
Setacciare la farina, il lievito, il cacao in polvere in una grossa ciotola,
incorporare lo zucchero e le gocce di cioccolato, quindi formare una
fontana.
Amalgamare il latticello (o il latte) e le uova e versateli nella fontana
con il burro fuso e intiepidito. Combinare gli ingredienti senza mescolare
troppo: l'impasto deve risultare grumoso.
Versare negli stampi riempendo x circa 3/4 e spolverizzare con le gocce di
cioccolato rimaste. Praticare una leggera pressione per farle aderire bene.
Passare in forno per 30' finchè infilando uno spiedino esce asciutto.
Lasciare raffreddare su una gratella e spolverizzare di zucchero al velo.
Variante:
sui muffin puoi mettere una copertura croccante fatta con
50 gr farina 00
30 gr burro molto freddo tagliato a pezzetti
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di gocce di cioccolato
amalgamare burro, farina e zucchero fino ad ottenere un granulato;
aggiungere le gocce di cioccolato e mettere il composto sui muffin prima di
cuocerli, facendo una leggera pressione in modo che aderisca al composto. In
questo caso eviterei di spolverizzare con zucchero al velo.
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 zucchero al velo per guarnire
Gnammmmmmmmmmmm, ho la goccia di bava che mi cade dall'angolo della bocca!
:D
Grasssssieeeeeeeeeeee 1000!
Francy


 265 g gocce di cioccolato
Dimenticavo: io ho  usato  gocce  di cioccolato particolarmente  buone,
regalatemi  dal mio  pasticcere preferito.  ;-)
Tu,  se  vuoi il  risultato  migliore   possibile, usa  un  buon  cioccolato
a pezzetti grossolani:  le gocce  comunemente  venndute,  infatti,   non
sono  granche'.


 
Se per "al cioccolato" intendi con le gocce di cioccolato, ho postato la 
ricetta tempo fa e li trovi anche qui. Sono ottimi
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=69
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
A parte la ricetta, i muffin vengono secchi se si "lavorano":
non va assolutamente fatto, bisogna solo girare quel tanto che gli 
ingredienti secchi si inumidiscano, senza ottenere un composto liscio.
Il "segreto" e' qui.
E poi a mio avviso, quelli con l'olio sono piu' morbidi di quelli con il 
burro.


 (Ricetta di Benedetta)
Riesci a consigliarmi anche le eventuali dosi del cioccolato visto che
voglio realizzarli cosě? :)


 burro.
Una signora scozzese titolare di un albergo dove ho soggiornato diceva la
stessa cosa, che i dolci con l'olio vengono + "bagnati"....


 
Il motivo dovrebbe essere che l'olio e' liquido a temperatura ambiente, 
mentre il burro no.


 
Si, chiariamo pero', onde evitare che sia presa come "verita' assoluta", 
questo e' valido per alcuni tipi di dolci ma non per tutti.
Ci sono dolci che *devono* essere lavorati, tipo il plum cake classico, o 
la torta paradiso, ecc...


 
http://www.odelices.com/recette.php?num=110
Stasera ho provato a fare la ricetta di gennarino, li ho appena sfornati
per cui non so ancora come sono venuti, proverņ anche questa cmq per
aggiudicare il nobel del muffin ad una sola! :D
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 un uovo
Questa è quella che ho testato, aggiungendo cacao in polvere a piacere:
UNA GODURIA DA NON CREDERE! :p
Francy
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 cacao asciuga.
Li ho assaggiati, anzi + che assaggiati divorati e non uno ma ben due!
Sono venuti uno spettacolo, proprio come volevo io, bagnaticci, umidicci,
ho aggiunto oltre alla cioccolata fondente a pezzi anche un po' di quella
al latte (rimasugli di pasqua), una vera delizia.
Grazie a tutti per i consigli, mi avrete sulla coscienza per un paio di kg
in più! ;)


 UNA GODURIA DA NON CREDERE! :p
Contenta  che  ti  siano piaciuti:  magari,   la prossima  volta  puoi  fare
la  prova    con l'olio.  :-)


 
Infatti: non lo dicevo a te, ma a qualcuno meno esperto che magari ci 
proverebbe :)
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