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Titolo: Opsssss dimenticavo.

......dimenticavo le teste delle gallinelle di mare.....no! Non le butto! Ci
faccio un brodetto insieme a verdure grani di pepe e vino quindi filtro il
tutto e ci cucino della fregola grossa, minestra poverissima ma sempre
gradita. Tutto quello che resta nel colino esclusi i grani dei pepe lo uso
per arrichire qualche pasto dei mici.
Ciao
Umbo.

 gradita.
Cos'è sta fregola? Ci puoi dare la ricetta? Grazie.
--
Ciao
Benedetta
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" Il 1. maggio 2000, in mezza Europa, si sfasciavano i McDonald's. In
Italia, invece, tutti ad ascoltare Giorgia al concerto del papa, a
commuoversi per la cancellazione del debito al Terzo mondo"
Beppe Grillo

 Cos'è sta fregola? Ci puoi dare la ricetta? Grazie.
Sono delle palline grandi come grani di pepe fatte di semola uova acqua e
zafferano. La tecnica per farla in case e' semplice, ma molto noiosa, la ho
sempre comprata gia' pronta all'uso. Comunque per 300 gr di semola, prepari
tre tuorli d'uova sbattuti come per fare una frittata con un poco di acqua e
sale ed un pizzico di zafferano. Quindi sistemi un poco di semola in un
piatto piano versi un cucchiaio di miscela d'uovo e con la punta delle dita
della mano bagnata di acqua e sale lavori il tutto con lento movimento
rotatorio fino ad ottenere dei grani grossi come grani di pepe. Si procede
cosi' sistemando i grani gia' formati in un vassoio fino a finire gli
ingredienti. Quindi si fa asciugare la fregola al sole o al forno gia' caldo
e spento. Si usa per minestre o bollita e condita con sugo e formaggio. E
ottima per le minestre di mare.
Ciao
Umbo.

 zafferano. La tecnica per farla in case e' semplice, ma molto noiosa,   allegrone:  mai visto la mia mamma usare le uova.  A lanusei hanno una cucina differente? :)
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:3947EDE3...@spbo.unibo.it...

No! Esistono due gradazioni di fregola quella fine e quella grossa, con sola
acqua e sale fai la fine; con acqua, sale ed uovo si fa quella grossa. Lo
zafferano ci vuole in entrambi i tipi, ma e' solo una questione di tasca.
Per i piatti di mare si usa generalmente quella grossa. Qui, in uno
stabilimento industriale, ho visto le macchine per la produzione, usano
semola uovo reidratato e dei piani vibranti per la grossa, la stessa miscela
diluita in acqua e sale  per la fine. Entrambe vengono asciugate in aria
calda, e seccate al forno. E non sono male. Percentuale di zafferano 0,25 %.
Ciao
Umbo.

acqua e sale fai la fine; con acqua, sale ed uovo si fa quella grossa
ora passiamo alla cottura ?
ne ho avuta una confezione tra le mani, l'ho fatta come il cuscus ed
e' venuta una ciofeca :-)

 e' venuta una ciofeca :-)
Allora, premesso che uso esclusivamente quella sfusa e che privilegio quella
prodotta dal pastificio Maxia, quando e' confezionata va selezionata in modo
da eliminare i residui di briciole e selezionare i grani interi. Quindi si
cuoce come una normale pasta in acqua e sale bollente e si scola con cura
dopo il tempo indicato sulla confezione, si condisce con sugo and so on. Per
farla uso cus cus, la condisci con solo olio, e la metti da parte, quindi
prepari verdure a vapore e metti da parte, carne come tu vuoi e sistemi da
un'altra parte. Servi poi separatamente fregola, verdure e carne con
condimenti tipo tamari, olio di peperoncino-cocco, menta trita e cosi' via.
Non mischiare mai la fregola ad altri ingredienti in cottura, trattala come
il riso integrale. Gli unici casi in cui lo puoi fare sono le minestre o il
brodetto di una zuppa di pesce.
I tempi di cottura variano da 8 a 15 minuti, se non hai indicazioni nella
confezione usa l'assagiometro.
Ciao
Umbo.

confezione usa l'assagiometro.
che dire ? 
grazie |