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Titolo: [GNAM] Cassata Siciliana

Non ricordo chi me la chiese quando stavo traslocando ed avevo tutti i
miei ricettari gia' inscatolati. Da qualche giorno la casa e' piu'
vivibile ed i ricettari sono spuntati.
Preparare una crema di ricotta con mezzo chilo di ricotta freschissima
di pecora ( per me non esiste altra ricotta) passata al setaccio
aggiungendo poi 3 etti di zucchero a velo, cannella, pezzetti di
frutta candita e scagliette di cioccolato amaro ( il NOVI anche qui va
molto bene, oppure il Luisa di Perugina); mescolare bene.
Con 400 grammi di pan di spagna tagliato a fette spesse un paio di cm.
ricoprire il fondo di uno stampo di circa 20 cm di diametro. Tenere le
fette  ben accostate tra loro.
Riempire lo stampo con la crema di ricotta e coprire con altre fette
di pan di spagna. Far rassodare in frigo e prima di servire
rovesciarla su un piatto e velarla di ghiaccia di zucchero fondente
che si ottiene con 250 gr di zucchero e 15 gr di glucosio e far
bollire con un bicchiere d'acqua finche' preso un goccio di sciroppo
tra il pollice e l'indice si forma un filo consistente. versare lo
sciroppo sul marmo leggermente unto di olio di mandorle e lasciar
raffreddare. Ora lavorarlo con una spatola facendo come degli 8 e
riportando sempre verso il centro; lavorarla cosi' finche' diventa
opaca e bianca. lavorarla poi con le mani finche' sara' elastica.
Ora va rimessa in casseruola e fatta fondere a fuoco basso.
Durante questa fase e' possibile se piace, aromatizzarla magari con
acqua di fiori d'arancio e se si vuole anche colorarla.
Appena e' fusa e' pronta per glassare la cassata.
-- 
Gianmaria

 Gianmaria
sarà la ricotta che non è uguale...boh, se ripenso a quella originale
,deliziosa, superba, celestiale ecc ecc che ho pappato in Sicilia mi viene
da piangere...
Ciao - Biancanevegolosafinoinfondoaipiedi

Voi non mettete le pasta di mandorle tinta di verde tutto intorno?
E' una variante prevista ma diventa veramente una bomba calorica. Il
verde lo puoi dare, come optional, anche alla piu' discreta glassa;
puo' anche essere imbarocchito esternamente con canditi vari a fare
disegnini e losanghe. Io ho poca passione per decorare; i ristoranti
famosi hanno uno specialista solo per queste cose.
La qualita' e freschezza della ricotta, per rispondere in un sol botto
anche a Biancaneve*, e' fondamentale e si', fa la differenza; trovare
ricotta *vera* in citta' e' diventato quasi impossibile, se ti va bene
non la trovi, se ti va male ti imbrogliano. Considera pure che la
ricotta buona la trovi da aprile a quasi luglio, poi il pascolo si
riduce e la ricotta, anche quella vera, e' meno buona.
-- 
Gianmaria

pecora piu' facilmente in primavera perche' e' tempo di pastiera...
In effetti e' una cosa a cui in genere non si pensa. Il latte, e
quindi tutti i suoi derivati, sempre che l'animale venga alimentato
naturalmente, prende il sapore da cio' che viene mangiato. Il pasto
delle pecore e' l'erba che e' buona solo quando e' verde e rigogliosa
ossia in primavera. In estate comincia a seccare ed il latte comincia
a diventare insipido. In Sicilia e' pratica abbastanza comune
aromatizzare i pecorini facendo pascolare le pecore in prati dove si
trovano alimenti particolari.
Ciao.
Sergio.

 Appena e' fusa e' pronta per glassare la cassata.
E su questo, sappilo... MANCO UN MILIARDO DI KALORIE RIUSCIRANNO A FARMI
RINUNCIARE AL MARZAPANE!!!
Baciaaaamoooo le maaaaniiii....
Cia',
teresa

Baciaaaamoooo le maaaaniiii....
A voscienza... smack..
-- 
Gianmaria

E a chi va la fetta senza marzapane?
Se sei al ristorante o invitata a chi capita capita.
A casa mia càpitano tutte a me......... :-bbb
(sai....le figlie a dieta...) 
Ciao.
Sergio.


wrote:
(cut)
ciao sergio! ieri siamo stati a cena in una ottima trattoria siciliana
e ti ho pensato.
Anche perché il menu era scritto tutto in dialetto.
Stai bene.
-- 
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza

 Ogni sogno ha il suo disagio (Alda merini)
Meglio sarebbe se ogni disagio avesse, comunque, un suo sogno...

Da noi si dice "chi sparte ave 'a peggia parte" ^__^
Oppoffarbacco!
In Sicilia diventa "cu sparti havi 'a MEGGHIU parti" ;-)))))
Ciao.
Sergio.

Allora dicci come fai l'inzuppamiento...
Suppongo che la tua quasi conterrane (gennarino) si riferisca
all'inzuppamento del pandispagna con l'acqua di fiori d'arancio.
Ciao.
Sergio. 

 all'inzuppamento del pandispagna con l'acqua di fiori d'arancio.
NAIN! Con l'acqua di fior d'arancio, al piu', si puo' aromatizzare.
L'inzuppamiento che faccio io, e' una vera e propria bagna per dolci a base
di sciroppo di zucchero e liquore.
Come si fa?! Semplicissimo!!! Prendo un bicchiere di acqua e vi sciolgo
dello zucchero (piu' o meno tre cucchiai). Metto a bollire, lascio unpo' sul
fuoco finche' la consistenza diventa - appunto - sciropposa e poi aggiungo
(una volta freddo) del liquore a piacere nella quantita' che voglio.

 Ciao! Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')
Potresti anche mangiare a Modena, uno di questi fine settimana, visto che
Irene ancora non conosce lo zio barcaiolo!!!

 Ringrazio sempre chi mi da ragione  (Alda merini)
Io invece preferisco ringraziare chi mi da' torto! Sai com'e'... capita
cosi' di rado.... (bubiabugiabugia...)!!!

tempo E VI TOCCHERA' LEGGERMI SPESSO... TO' MO'!!!
Io invece la metto cosi' :... peggio per TE che da ora in poi *dovrai*
leggerci spesso, e tassativamente "farti leggere" :-P .
Per quanto mi riguarda invece, sono felice assajje, (l'ho scritto bene,
Gennari'?) del tuo rientro...  era ora, cribbio ! :)
Baciotto alla frugoletta, ed un abbraccio caro a voi. :-)
Claudia

 tempo E VI TOCCHERA' LEGGERMI SPESSO... TO' MO'!!!
EVVAIIIIIIIIIIIIIIIIII
Serena

NAIN! Con l'acqua di fior d'arancio, al piu', si puo' aromatizzare.
Javol main fiurerin! Pensavo....vabbe' non lo faccio piu'.... ;-(((((
Vassamme 'emmane ronna Tere'
Sergio.
PS: Come avrai visto ti ho dedicato una riga sulle statistiche di
febbraio. Spero tu abbia colto l'auspicio di buon ritorno!

una terrona! ;-))))))
A sentierla parlare o a leggerla? Ma lo sai che non aveva
nemmeno colto la questione dei "marroni"? 
Alice / siamo solo al primo di marzo e mi p già tornata la
voglia di castagne -- 
Milano non è la verità.
          Manuel Agnelli
www.cerchio.net/f451/

Cerca di leggere la posta, fra oggi e domani :-)
OK. E tu metti in Cc la Sangiorgi che non si sa mai che aggiungiamo uno o
due (Aldez?) posti a tavola...

 nemmeno colto la questione dei "marroni"?
MARRONI???

tempo E VI TOCCHERA' LEGGERMI SPESSO... TO' MO'!!!
era ora :)))
non si puo stare qui senza di te,  è una noia mortale. non frigge piu
nemmeno un modem :***
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

 dei bigne'... :))
L'ho sempre detto: un centone a complimento e' un prezzo un po' altino... ma
le sviolinate POI, come le sai fare tu...

MARRONI???
Lascia stare, era un quiquoqua.
Alice


 di Modena.
19 prego. E c'aggia fa'... mi piacciono i viaggi lunghi!

assaggiatore ;-)
Se anais prova a salire al nord e non farmelo sapere io la
diseredo e butto via il vasetto di girasoli!!! 


 >a meno che non sia "emigrante" ^__^
EMIGRANTE IO?! E CHE... MO' UNA NON PO' CCHIU' MANCO VIAGGIA'...


 Troisi.....:'-))
Il Massimo... .....:'-)).....:'-)).....:'-))

> Indovinato!  Gennarino vive da una quindicina d'anni (o forse piu') in
gennarì, e mo' cheffai, raddoppi le risposte per rifarti! ;-PPP
Ciao.
Sergio.

Pero' me li devi cucinare...
Ti va bene una pseudo amatriciana con cipolle e pancetta? ;-P


Bah, e' autlukkista convinta e non c'e' verso di redimerla ;-)
La quintessenza del masochismo :-)))))
-- 
Gianmaria

Okkio al tuo modem... ;-))))))
Frigge solo modem o anche  router ? Cosi' vedo di regolarmi...:-))
-- 
Gianmaria

Barbara!
No, Silvia.
Alice / mangiano una pizza con le acciughe
-- 
Se fossimo noi ad esser sbagliati
Se fossimo noi pazzi e malati
          Manuel Agnelli
www.cerchio.net/f451/

 Frigge solo modem o anche  router ? Cosi' vedo di regolarmi...:-))
forse anche router... ma solo quelli prefritti surgelati :-))))))
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://jump.to/BigGillo