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Titolo: Focaccia genovese

Mi sto dilettando nella preparazione della focaccia e vorrei avvicinarmi il
piu' possibile alla spettacolare focaccia genovese so che è quasi
impossibile dato che il risultato dipende anche dal tipo di acqua e di clima
pero' vorrei almeno usare la ricetta giusta. Ho trovato varie ricette su
internet ma non so quale sia quella originale. Alcuni dicono di farla
lievirte 1 ora altri almeno 8 alcuni siti consigliano di cospargerla di olio
e sale prima di infornare altri di aggiungere anche acqua o in un sito
adirittura vino etc..
Mi sapreste suggerire la ricetta originale e qualche dritta.
Grazie mille Zanna

GiovanniN
"And He shall smite the wicked and 
 plunge them into a fiery pit!"

 
Non so quanto la mia ricetta si discosti da quella dei fornai genovesi,
pero´e´ nata per salvare mio padre genovese DOCG da una crisi di
astinenza acuta ed ha ottenuto la sua approvazione.
La trovi su 
groups.google.com
 inserendo nella ricerca avanzata il mio
vecchio indirizzo 
a.mor...@post.utfors.se
Forse la dose d´olio nell´impasto va leggermente diminuita rispetto a
quanto indicato.
L´olio sulla focaccia va messo verso la meta´-fine cottura sbattuto
insieme ad un po´ d´acqua.
Ovviamente sono gradite correzioni e impressioni sul risultato.
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

L´olio sulla focaccia va messo verso la meta´-fine cottura sbattuto
<insieme ad un po´ d´acqua.
Concordo con l'acqua. Ho visto che mettono il miscuglio anche per fare
la focaccia di Recco e viene quasi come quella fatta a legna.
--
Ciao da Benedetta :-)
Non seccarti se il tuo vicino suona il suo hi-fi
alle 2 del mattino. Chiamalo poi alle 4 per dirgli
quanto ti è piaciuto.

mmm... ho gią la quolina in bocca e non vedo l'ora di provare.
grazie a tutti per i consigli.
Anna ti faccio sapere come č venuta la tua ricetta.
PS dove l'hai trovata la pietra runica ? :)

 PS dove l'hai trovata la pietra runica ? :)
Qua intorno ce ne sono parecchie nei boschi :-)))
Ciao,
Anna MCM/ vichinga per caso


  Focaccia all'olio
farina 1 kg.; lievito di birra gr. 75; mezzo bicchiere di vino bianco; mezzo
bicchiere d'olio d'oliva; olio; sale.
Con la farina formare una fontana e porre all'interno il lievito ed un bicchiere
di acqua tiepida. Impastare con la farina che avrà assorbito l'acqua fino ad
ottenere una pasta omogenea. Coprire con una salvietta e lasciar lievitare per
circa quattro ore. Formare allora una fontana nella pasta lievitata e porvi la
farina rimasta, il vino bianco e l'olio. Impastare a lungo formando una pasta
morbida: in caso l'impasto risultasse troppo duro aggiungere ancora poca acqua
tiepida. Lasciar riposare ancora per quattro ore circa. Stendere quindi la pasta
in una teglia bene oliata formando una superficie di eguale spessore. Pizzicare
la superficie e versarvi l'olio e sale stemperati con un po' di acqua; far
cuocere in forno già tiepido.
  Focaccia con le polpe
Procedere come per la focaccia all'olio unendo al momento del secondo
impasto -con il vino bianco e l'olio- le polpe delle olive tagliuzzate
grossolanamente e lavorare la pasta con esse.
Questo tipo di focaccia, tipico della riviera, veniva eseguito anche con gli
avanzi della spremitura delle olive. A Rapallo, zona tipica di questa focaccia,
viene confezionata ormai in ranssimi "storici" forni.
  Focaccia con la salvia
Procedere come per la focaccia all'olio, aggiungendo -al momento del secondo
impasto, con il vino bianco e l'olio- le foglie di salvia finemente tritate, e
lavorare la pasta con esse.
  Focaccia con le cipolle
farina 1 kg.; lievito di birra gr. 75; tre cipolle bianche; mezzo bicchiere di
vino bianco; mezzo bicchiere d'olio d'oliva; olio; sale.
Procedere come per la focaccia all'olio. In ultimo stendere sulla superficie
della focaccia le cipolle tagliate a fettine e già immerse in acqua fredda. In
questo caso l'olio steso sulla superficie dovrà essere più abbondante e
senz'acqua.
  Focaccia ai pesci salati o di Andrea Doria (buonissima, anche se Genova è solo
rossoblu n.d.r.)
farina 1 kg.; lievito di birra gr. 75; mezzo bicchiere di vino bianco; mezzo
bicchiere d'olio d'oliva; cinque acciughe salate; due spicchi d'aglio; origano;
due foglie di basilico; mezza cipolla; olive di riviera; salsa di pomodoro;
olio; sale.
Procedere come per la focaccia all'olio. Sulla superficie della focaccia
spalmare poca salsa di pomodoro e disporvi sopra le acciughe tagliate a
pezzetti, la cipolla a fettine, l'aglio a pezzetti, le foglie di basilico
intere, le olive e spolverate di origano abbondante. Cospargete d'olio la
superficie e portare in forno.
  Focaccine alla maniera di Pieve Ligure
farina gr. 400; olio d'oliva; prescinsêua (quagliata genovese) gr. 250;
olio; sale.
Impastare la farina con acqua tiepida, abbondante olio d'oliva, sale q.b. far
riposare una mezz'ora. Stendere con il matterello una sfoglia sottile e
tagliare, con l'aiuto di un piatto, la sfoglia in parti circolari. Stendere la
prescinsêua sulle sfoglie lasciandone liberi i bordi. Ricoprire con un'altra
sfoglia e premere accuratamente i bordi con una forchetta fino alla saldatura
delle due sfoglie. Friggere in abbondante olio bollente, facendo attenzione
affinchè non fuoriesca il formaggio.
  Focaccette di farina (manene)
farina gr. 400; tre patate; lievito dì birra gr. 20; mezzo bicchiere d'olio
d'oliva; olio; sale.
Lessare le patate. Impastare la farina con il lievito, l'olio e il sale. Unire
le patate lessate passate al setaccio. Lasciar riposare almeno due ore. Con le
dita unte d'olio formare delle focaccine e friggerle in abbondante olio.
  Focaccette di polenta (manene)
farina gr. 300; polenta cotta gr. 200; due patate; lievito dì birra gr. 20;
mezzo bicchiere d'olio d'oliva; olio; sale.
Lessare le patate. Impastare la farina con il lievito, l'olio e il sale. Unire
la polenta intiepidita e le patate lessate passate al setaccio. Lasciar riposare
almeno due ore. Con le dita unte d'olio formare delle focaccine e friggerle in
abbondante olio.
--
  Hoggett 1.0