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Titolo: Le Crocchette Di Patate

sf. [sec. XIX; dal francese croquette = biscotto] Sorta di polpetta
spec. di forma cilindrica, preparata con un composto molto vario
(carne, pollo, pesce, riso, formaggio, patate, funghi, ecc.) legato
con besciamella o salsa vellutata, cosparsa di pangrattato e fritta.
Datata 1741 nella forma crochetto. Croquette, 1835 der di croquer
"scricchiolare"
Tutto sta nelle corrette patate: le solite patate da gnocchi e pure',
farinose, a pasta bianca.
Il segreto per non farle spappolare è che le patate non siano nuove
Le patate schiacciate si possono prima far asciugare sul fornello a
fiamma dolce, cosi' si asciuga l'acqua residua e si hanno minori
rischi di rottura durante la frittura (questo rende pero' discutibili
le ricette ove si suggerisce di aggiungere latte al composto).
CROCCHETTE DI PATATE
- 500g patate lessate e schiacciate, 50g burro, 1 tuorlo, 40g
parmigiano, noce moscata. Con l'impasto fare tanti piccoli
cilindretti, aiutandosi con poca farina, passarle in 2 tuorli sbattuti
e in circa 80g pangrattato. Friggerle in olio o strutto.
- patate di qualità farinosa lessate e schiacciate g500, burro g50,
sale, pepe bianco, noce moscata, tuorlo d'uovo, farina, uovo sbattuto,
pangrattato. Lasciatele qualche minuto il passato di patate su fiamma
debolissima per far evaporare completamente l'acqua. Raccogliete la
purea in una casseruola, uniteci il burro, mettete sul fuoco e,
mescolando, fate asciugare la pasta di patate: quando sarà diventata
liscia e consistente, toglietela dal fuoco, conditela con sale e pepe
bianco, noce moscata e aggiungete un rosso d'uovo. Prendete delle
piccole porzioni dell'impasto ottenuto e fate delle crocchette
modellandole sulla tavola leggermente infarinata. Passatele nell'uovo
sbattuto, nel pane grattato, e friggetele a padella calda con olio
abbondante.
- 1kg patate lessate e passate, asciugare quindi il purè sul fuoco
basso, mescolando continuamente. Separare i tuorli dagli albumi di 3
uova, mettere questi ultimi in un piatto fondo e tenerli da parte.
Aggiungere i tuorli al purè di patate, insieme a g 50 di burro, sale,
pepe e noce moscata grattugiata. Lavorare il composto su fuoco molto
basso fino ad ottenere un purè omogeneo e asciutto. Dare al purè la
forma di crocchette, e rotolarle nella farina. Passarle poi
nell'albume d'uovo battuto con la forchetta e in un letto di
pangrattato, infine friggerle.
- 500gr patate lessate e schiacciate, 2 uova, 100g parmigiano, farina,
noce moscata. Aggiungere alle patate le uova, il parmigiano, e la
farina che possa tenerle insieme, circa un paio di cucchiai, con il
composto cosi' colloso e appiccicoso, ivece di aggiungere farina per
renderlo piu' cosnistente, ho preferito spargela intorno, in modo da
non farlo attaccare sul tagliere, in questa maniera ho tirato il
rotolo, estremamente morbido, ma accuratamente infarinato. Passate le
crocchette nelle uova e nel pangrattato, non hanno dato alcun segno di
cedimento in fase di frittura, una perfetta crosticina, senza alcun
difetto, il vero problema e' la morbidezza inrtinseca del composto: in
effetti e' tale, che facilmente le crocchette tendevano a deformarsi
mentre le si maneggiava.
- 300g patate lesse schiacciate, 30g burro, noce moscata, 2 tuorli,
2ch farina. Mescolare il tutto, a piacere si puo' aggiungere
prezzemolo, parmigiano o dadini di prosciutto. Passarle nell'uovo e
pangrattato e friggerle.
- 4 patate lesse schiacciate, prezzemolo, 50g burro, 200g parmigiano,
1 bicch latte, 4 uova (2 tuorli nell'impasto, le altre sbattute per
passarci dentro le crocchette), noce moscata, fare le crocchette,
passarle nelle uova e nel pagrattato e friggerle.
CROCCHETTE DI PATATE CON FORMAGGIO
- 500g patate lesse e schiacciate, 25g burro, sale, mettere dentro un
cubetto di pecorino toscano fresco (100g), passare palline in uovo
sbattuto con pizzico sale e poi nel pangrattato. Friggere.
- 500g patate lesse passate, 200g caciocavallo, 1ch farina, sale, noce
moscata, passarlo nelle uova battute e nei capelli d'angelo
spezzettati, friggerle
- 500g patate lesse passate, 2 uova, 80g pecorino a cubetti, 50g
parmigiano grattugiato, 25g burro, il pecorino va messo nelle palline,
un uovo nell'impasto, l'altro per passarcele dentro, poi rotolarle nel
pangrattato (circa 100g)
- patate 1kg lesse e schiacciate, pecorino fresco grattugiato 120g, 2
uova, scalogno, prezzemolo, sale, pepe; scalogno rosolato nel burro,
vengono circa 18 polpette, infarinare passare nelle uova e pangrattato
e friggere
- patate 750g lessate e schiacciate, tuorli 3, un uovo, prezzemolo,
formaggio 150g. Fare asciugare bene il passato di patate sul fuoco
basso. Sgusciare i tuorli, insaporirli con sale e abbondante noce
moscata e sbatterli. Unire 2 cucch di prezzemolo tritato e incorporare
il composto d'uovo al passato di patate. Amalgamare bene e formare
crocchette ovali. Fare un incavo al centro di ciscuna e introdurvi
qualche dadino di formaggio. Ricomporle, passarle nella farina,
nell'uovo, prima sbattuto con un poco di sale, e poi nel pangrattato.
Friggere le crocchette
CROCCHETTE VARIE A BASE DI PATATE
- 1kg di patate, 1 cipolla grande, 3 uova, 50gr di parmigiano, 1
cucchiaio di pecorino, 100g di farina, un cucchiaino di noce moscata.
La cipolla aggiungerla alle patate, farle cuocere insieme, quando sono
lesse, passarle insieme alla cipolla nello schiaccia patate. Separare
il tuorlo d'uovo dai bianchi aggiungere i tuorli alle patate,il
parmigiano ,il pecorino,la noce moscata, sale e pepe qb. Amalgamare il
tutto e fare delle polpette. Prendere i bianchi d'uovo sbatterle,
passare le polpette nei bianchi d'uovo poi nella farina, tuffarli in
abbondante olio bollente, quando sono dorati da ambedue le parti
togliete le polpette e metteteli nella carta assorbente
- Del Carnacina: 1 kg di patate, 60 gr di burro fuso, 25 gr di
parmigiano grattugiato, 2 tuorli d'uova, 150 gr di mozzarella, 80 gr
di prosciutto cotto NON troppo magro, poco prezzemolo tritato, noce
moscata, farina, uovo battuto con sale e pepe bianco, pangratttato,
padellone da frittura con olio di semi. Far bollire le patate partendo
da freddo in acqua leggermente salata. Poco prima del giusto punto di
cottura toglierle e metterle in altra casseruola senz'acqua e farle
saltare coperte per un minuto, quindi, toglierle, ed una volta
raffreddate, passarle, come per una purea. Rimettere la purea in
casseruola ben asciutta, unire il burro fuso salare leggermente
mescolare benissimo a calore vivo velocemente aggiungere parmigiano e
i due tuorli amalgamando bene. Versare il composto in un gran piatto
farlo raffreddare dividerlo in tocchi metterli sul piano di marmo
infarinato e fare delle palline. Fare un buco in ognuna riempirlo col
trito di prosciutto e mozzarella,richiudere il buco, passare le
crocchette in farina, poi nell'uovo battuto e nel pan grattato.
Friggere in abbondante olio nel padellone (le crocchette devono essere
praticamente immerse), sgocciolarle, asciugarle su carta e servire
immediatamente.
- 800g patate lesse passate, 60g prosciutto a dadini, 40g, parmigiano,
3 dl latte, noce moscata, 3 uova, pangrattato. Amalgamare le patate al
latte e alla dadolata di prosciutto, sale, pepe e noce moscata,
passare le crocchette nell'uovo poi nel pangrattato e friggerle. Si
puo' aggiungere prezzemolo oppure salsiccia appena rosolata al posto
del prosciutto.

 ha scritto nel messaggio 
news:2s92715d5ntb9cei5...@4ax.com...

ho mangiato troppo!
erano squisite.
complimenti al cuoco
ciao
Tonia da bari,che dopo questa lettura,si sente 4 chili di troppo sul 
groppone 

 groppone
Anche io dopo questa lettura ho 8 kb di troppo sul groppone.
Ti spiacerebbe quotare come diocomanda, la prossima volta?
Grazie.
Fla. 

 del prosciutto.
Fra l'altro di latte ce ne mettono anche parecchio......per me a occhio sono
irrealizzabili, troppo liquide e mollicce.
Silvia

irrealizzabili, troppo liquide e mollicce.
infatti ho scritto per quello, l'avvertenza, molte ricette son buone
ma sto latte non lo capisco...  comunque saltando di pale in frasca ho
letto anche ricette che suggeriscono di unire un bicchiere d'acqua
all'impasto dei falafel... roba da matti, il principio e' uguale, piu'
liquido e' l'impasto mentre si frigge piu' e' a rischio esplosione :-)

 liquido e' l'impasto mentre si frigge piu' e' a rischio esplosione :-)
e meno sta insieme ... boh...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 e meno sta insieme ... boh...
A proposito di falafel....
Quelli di ceci in rsticceria sono molto piùumidi e morbidi di qulli che 
faccio io, che ci mettono....
Qualcuno mi ha suggerito yogurt, ma èpocpo convincente...
In un paio sicuramente c'ertano gli spinaci, erano verdi ed avevano il 
sentore degli spinaci.
B'Elanna.

sentore degli spinaci.
a me i piu' morbidi son venuti quando ho provato a farli con le
lenticchie :-)

 lenticchie :-)
Quwesto spiegherebbe il colorito cosě verdastro di certi....
Perň alcuni mi hanno garantito che erano di ceci, non basta qualche 
spinacio a spiegarmi la questione....
A parte che devo ancora capire comefanno la salsaaglio e yogurt, che 
lacompro in vasetti ma mi piacerebbe tantissim farladame8magari un poco 
meno agliata).
B'Elanna.

 se mi prometti di rileggere prima di spedire te lo rivelo, come si fa
Il problema č che io rileggo, ma dopo un paio di messaggi rileggo giusto 
anche quando č scritto sbagliato (e sta tastiera scassata non mi aiuta).
Comunque provo ad andare piů piano, dopotutto la dislessia dovrei averla 
risolta (piů o meno...).
B'Elanna.

 scolare a piacere.
Appena posso la provo.
B'Elanna.

 scolare a piacere.
io ci metto anche un cetriolino tritato...
-- 
Amy
E' bello avere un orso per amico
la rana, la libellula ed un coniglio fico 

 io ci metto anche un cetriolino tritato...
Sott'aceto o fresco?
B'Elanna.

 Sott'aceto o fresco?
fresco, quando lo trovo, altrimenti sottolio ben sciacquato. Ma meglio due 
fette di cetriolo fresco a quello sottolio
