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Titolo: Zampone

Dopo aver letto di tutto su come si prepara il cotechino, mi pare il 
momento di parlare dello zampone.
Come lo preparate? 
Scatenatevi!!!
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

Scatenatevi!!!
 
E allora dicillo che ti piace il sangue!
 
Gi

 Scatenatevi!!!
 
La decisione più ardua rimane sempre la scelta tra:
- Casa Modena
- Fini
- Negroni
- Fiorucci
- Ferrarini
- altro industriale
 
-- 
Mardot

 - altro industriale
 
Da quelle parti non ci sono macellai che fanno cotechini e zamponi? Qua 
a forza di girare ho trovato uno che viaggia a buoni livelli su tutto, e 
infatti fa cotechini e zamponi che ciao.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Caschi come il cacio sui maccheroni, cerchiamo giusto gente come te.

 infatti fa cotechini e zamponi che ciao.
 
I was scherzing!
I tempi che lo facevamo in casa, con mia madre che si spaccava le dita a 
cucirlo con ago e spago, sono tristemente finiti, ma ho ancora qualche 
spacciatore locale che mi da' soddisfazioni...
 
-- 
Mardot


Eddai, se ero perfido come pensi. vi chiedevo come tagliate il cappello 
del prete (aka tricorno).


 momento di parlare dello zampone.
 
azzardo eh !
 
 
uguale a lcotechino ?
 
 
tranne che per la parte della cotenna :)
 
 
 
felcie pago
 
cotechino
.

 tranne che per la parte della cotenna :)
 
E cioè? :-)


 E cioè? :-)
 
visto che sei pratico del cotechino,
usi lo stesso ripieno per lo zampone
 
 
 
 
felice pago
 
uozzon
,

 usi lo stesso ripieno per lo zampone
 
Veramente intendevo come prepararlo nel senso di cottura.
Accorgimenti? Procedure? Rituali stravaganti?


 Scatenatevi!!!
 
lo zampone è un cotechino con le unghie!!
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

Accorgimenti? Procedure? Rituali stravaganti?
 
Paro paro al cotechino, con l'unica avvertenza che se è stato insaccato da 
un po' e la cotenna è un po' troppo asciutta lo devi mettere a bagno per un 
tre orette; chi te lo vende sicuramente ti saprà dare la giusta indicazione, 
in ogni caso potrai constatarlo da solo.
E la cottura è di circa tre ore dal bollore, avvolto sempre nella stagnola; 
ovviamente come per il cotechino appena l'acqua arriva al bollore devi 
abbassare la fiamma sino a che l'acqua fa appena le bollicine come l'acqua 
minerale.
 
Cordialità
Gi
 

 lo zampone è un cotechino con le unghie!!
 
Serve la manicure?


 Serve la manicure?
 
No, il chirurgo: la Petronilla consiglia di togliergli le unghie,
prima di portarlo a tavola.
 
----
Estate


petronilla? ma non era una pentola?


 petronilla? ma non era una pentola?
 
Era anche un ricettario dei tempi andati.
Lo puoi leggere qui:
http://www.cookaround.com/cucina-nella-storia/cms/ricettari-del-passato/
 
petronilla


 petronilla? ma non era una pentola?
 
Uhhhhh.... parli di questo? Del mio vecchio forno da camping? Quanti
polli arrosto ci ho cotto! Funzionava benissimo.... Poi si è bucato
sotto, per la ruggine, l' ho dovuto buttare ed ora si trova solo come
anticaglia.... :-(
 
http://i43.tinypic.com/4q4wae.jpg
 
 
Comunque "la Petronilla" di cui parlavo io è un ricettario degli anni
Trenta, che introduce ogni ricetta con un discorsetto che ti fa quasi
vedere le cucine e il modo di vivere di allora. Insomma, come dice
Garfield.  :-)
 
-----
Estate
 
 

 
http://i43.tinypic.com/4q4wae.jpg
 
 
 
Guarda che li vendono ancora.
 
 
 

 Guarda che li vendono ancora.
 
Qui (Roma) no. Nemmeno i mercati rionali. Non sanno più neanche di che
si tratti
 


 
Mi sembra strano... io ho trovato il fornetto versilia poco piů di una 
settimana fa. 
 


Confermo le indicazioni di Annarita
Ne abbiamo parlato poche settimane fa con Giovanni.  E' ancora in commercio.
Se non lo trovi in commercio, sotto il nome di "Versilia" lo trovi su ebay 
senza troppi sforzi.  c'e' la versione con e quella senza buco centrale.
 
Paolo
 


Se fai un'alzata cosi' mi tocca schiacciare sull'angolo non difeso da alcun 
giocatore:
 
con due lenticchie, d'obbligo, ma il contorno principale sara' LO ZABAGLIONE!
 
Paolo
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jcmqvj$oo7$2...@dont-email.me...

No Paolo, lui (o lei) parlava del forno Estense, quello con l'"occhio", che 
è diverso dal Versilia. L'estense l'ho visto a Cagliari da qualche parte, ma 
non riesco a ricordare dove...
 
 


Ho appunto scritto "con e senza buco centrale". il "senza" e' quello di cui 
parli.
mi permetto di ribadire che ne trovi a bizzeffe su ebay, partendo con l'uno 
o l'altro nome
 
Paolo
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jcn4jf$81b$1...@dont-email.me...

Però se lo definisci Versilia... 
 

 Però se lo definisci Versilia...
 
ciai raggione, poffarre. e quando uno cia' raggione, cia' ragGgione!
Corro ad affilare la limetta per le unghie delle formiche, cosi' non 
incorrero' piu' in tali pacchiani errori!
 
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:jcn5ge$ck7$1...@dont-email.me...

E dillo che mi prendi per i fondelli, dillo... ma tanto iddu rimane sempre 
Estense e non Versilia, anche con le unghie al titanio.. :D :D :D 
 

 stagnola;
 
Qualcosa mi dice che la stagnola attorno e' utile come gli stuzzicadenti 
piantati o la garza intorno: senza ne garza ne stagnola avro' visto aprirsi 
si e no uno zampone in tutta una vita. 
 
 
 

 prima di portarlo a tavola.
 
Avresti fatto impazzire mio cugggino da bambino: lui aveva una specie di 
obbligo morale di prendere una parte di punta, succhiarla per bene e poi 
sputare l'unghia facendo uscir pazza mamma sua, povera donna. 
 
 
 

si e no uno zampone in tutta una vita.
 
La garza non serve a nulla perché non trattiene nulla e fa diluire 
l'eventuale perdita nell'acqua, mentre la stagnola trattenendo appunto le 
perdite, se ci fossero, fa si che rimangano a contatto con lo zampone.
 
Gi 
 

 l'eventuale perdita nell'acqua,
    mmmhhh....
 
 > mentre la stagnola trattenendo appunto le perdite, se ci fossero,
che marca la stagnola? teena lady?
 
Paolo
 

 lo zampone.
 
Quindi intendi stagnola proprio bella avvolta per bene? E tenere i succhi a 
contatto con lo zampone serve? Mantiene piu' sapore? Qui si fa presto a 
provare anche questa, neh: stuzzicadenti out, stagnola in! 
 
 
 

contatto con lo zampone serve? Mantiene piu' sapore?
 
Esattamente esatto e in più serve ad evitare che, malgrado le attenzioni, 
l'ammollo preventivo se troppo stagionatino, possa rompersi.
 
Cordialità
Gi 
 

 a molto
 
Se lo zampone è fatto a regola d'arte hai ragione tu.
Purtroppo a volte capita uno zampone con il ripieno più blando in un 
punto o nell'altro. Lì in cottura tende a piegarsi e il guaio è fatto.
Io ho risolto non con la garza, ma con una benda elastica presa in 
farmacia. Lo fascio per bene, come se dovessi passare l'esame del 118 e 
poi lo cuocio normalmente. Mai avuto incidenti.


 sputare l'unghia facendo uscir pazza mamma sua, povera donna.
 
Qui li trovo sempre senza unghia. Ovviamente invece hanno l'ossicino del 
dito.
