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Titolo: Arrosto di manzo

Ciao a tutti
 
Ho ricevuto da una persona che non la usa piú una pirofila di terracotta
con relativo coperchio.
 
Vorrei provare a farci un arrosto di manzo. Mi sono fatto consigliare dal
macellaio, che mi ha dato un pezzo di "sottofesa".
 
Ho dimenticato di chiedergli una cosa, ed ecco che entrate in gioco voi ;-)
Nella pirofila ci metto un soffritto come fondo e ci pongo sopra
l'arrosto... "crudo" o è meglio se prima lo rosolo rapidamente in una
padella?
 
Grazie e saluti
Boiler
 
-- 
 
 
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no, che io ricordi (i ns. cuochi ti sapranno essere piu' dettagliati), la 
nozione di "arrosto" non convive con "soffritto di base"
 
tendenzialmente devi rosolarlo, cioe' sigillare e caramellare la superficie 
esterna, se vogliamo essere precisi
 
l'arrosto viene ammorbidito e insaporito con la marinatura, se serve, 
altrimenti solo massaggiato con le sue erbe aromatiche
 
Paolo
 

 altrimenti solo massaggiato con le sue erbe aromatiche
 
E lo si mette nudo e crudo sulla superficie di terracotta? O la ungo?



unto, unto!  immagina di ungere l'unto del signore, proprio lui...
 
cmq mo' arriva Capsy, e sara' piu' preciso (anche e soprattutto sulla 
terminologia e gli attrezzi.  la terracotta si usa per...?)
 
Paolo
 
 

 terminologia e gli attrezzi.  la terracotta si usa per...?)
 
OK, nel frattempo qui c'� la foto di una pirofila simile a quella che ho
io:
http://pirofile.blogspot.com/2011/06/romertopf-rustico-2-129-05-teglia-in.html
 



 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/10/14/miti-culinari-1-la-sigillatura-della-carne/
 
 
oppure
 
http://tinyurl.com/6bm7msv
 

 terminologia e gli attrezzi.  la terracotta si usa per...?)
 
eccomi: mi pare che si stia facendo un po' di ca..sa chiusa!!
avete mischiato
a) arrosto
b) roast beef
c) brasato
 
il nostro amico boiler dovrebbe dirci cosa vuole ottenere cosě da poterlo 
consigliare
p.s. l'"arrosto crudo" cos'č??  lol 
 

 p.s. l'"arrosto crudo" cos'è??  lol
 
Beh dai, ho messo le virgolette ;-)


 nella pirofila che mi č stata data.
 
la pentola della foto va bene per il brasato, trovi xmila ricette dal sig. 
google, č talmente una ricetta sfruttata che non saprei cosa aggiungere. 
 

 google, è talmente una ricetta sfruttata che non saprei cosa aggiungere.
 
 
mi deludi un filino Fulvio...
potevi almeno proporre di aggiungere un commensale "il tovagliolo me lo 
porto da casa".  ti sembra?
 
Paolo

 la pentola della foto va bene per il brasato, 
 
Perfetto, domani provvedo e poi riferisco.
 
Grazie Boiler



Anche in Pentole e Provette se ne parla, ma le leggende di cucina sono dure 
a morire 
 
 
 

 con relativo coperchio.
 
Da quanto non la usa più?
Se è da molto tempo consiglio di tenere in immersione la pentola e
coperchio per 16 ore in acqua altrimenti rischi che ti duri poco.
 
 
 
-- 
Benedetta
 

dopo lunga meditazione , Boiler! scrisse...
 
è de coccio :-)
usare per brasati, stufati o arrosti morti :-)
 
 
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello,
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM
in IHC)
 
 

 usare per brasati, stufati o arrosti morti :-)
 
Parlami dell'arrosto morto... ;-)
Che č?


 coperchio per 16 ore in acqua altrimenti rischi che ti duri poco.
 
Obbedisco! Grazie per l'informazione :-)


 Parlami dell'arrosto morto... ;-) Che è?
 
eeee è difficile, viene bene solo a chi ha... buona mira!!  lol 
 

dopo lunga meditazione , Boiler! scrisse...
 
 >> è de coccio :-)
 >> usare per brasati, stufati o arrosti morti :-)
 
 > Parlami dell'arrosto morto... ;-)
 > Che è?
 
un arrosto che tecnicamente non è tale, ovvero un arrosto cotto nei liquidi 
(un classico è il latte) che poi vengono lasciati "restringere" a formare la 
salsa



 
alcune fanno parte ormai del gergo culinario, difficilmente verranno 
abbandonate da chi è un po' agée...
Quando le individuo tosto intervengo col post stronzopuntista :)
 
 

 Boiler
 
La "pirofila" si chiama "ROEMERTOPF" = una marca reg. (googlare per detagli
sarebbe importante).
 
Atenzione, sempre metere il R. nel forno FREDDO. Nel forno gia caldo
potrebbe scoppiare.
 
Ogni volta prima di usarlo la metti 2 ore nell acqua fredda (ogni volta!).
Poi ci metti la roba tutta, il coperchio a vai al forno, che acendi a 175 C
quando chiudi la porta dell forno. Questa temperatura rimane fino che prendi
tutto fuori dell forno.
 
I tempi di cottura sono tutti un po piu lunghi, perche il forno prima deve
scaldarsi. Arrosto di manzo direi 3 ore in tutto, dipende del pezzo. Anche
se rimane troppo tempo nel forno non fa male. Puoi mettere carne senza
liquidi oppure con liq.,
 
Attenzione non mettere liquidi freddi quando la forma gia é calda. Vale la
pena leggere un pò nella net sul Roemertopf per vedere quello che é
importante.
 
Sandra