Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Caplet

Sollecitata adunque dai menu' natalizi e da altre parti (Paolo, fermo, 
si', adesso scrivo...) ecco a voi la ricetta dei Caplet di casa
Sangiorgi.
La sfoglia ve la fate a parte...diamola per scontata. Chi col
matterello, chi con la macchinetta a manovella o a motore (Paolo,
attacca la spina!).
Occhio che e' una lavoratina, quindi quando si parte non se ne fa un
etto
o due, ma almeno due sfoglie.
Preparare il ripieno, ovvero "e batu'" trad.it.= Il battuto, con:
2 etti di ricotta consistente (strano, ma vero, meglio le industriali
tipo Galbani che sono meno acquose)
2 etti di formaggio morbido e cremoso tipo crescenza-casatella o al
limite stracchino (la Mia Trere' arriccia un po' il naso, ma se non c'e'
altro...a Faenza c'e' un formaggio apposito, ovviamente)
2 etti di Parmigiano Reggiano grattuggiato
2 uova
noce moscata abbondante
sale
Mescolare con cura tutti gli ingredienti in una capiente terrina,
regolando di sale, e tenete presente che vanno in brodo, quindi meglio
ben saporiti che scipitini.
Attenzione quindi al Parmigiano: ce ne sono di piu' e meno salati, ma
questo caso meglio quelli piu' saporiti.
Il composto finale ha una consistenza tipo ricotta, quindi piuttosto
corposo non cremetta che si spande...e deve essere un po' pizzicoso
sulla lingua, si deve sentire bene il parmigiano e la noce moscata.
A questo punto tagliare dei dischi di pasta del diametro di 6 cm. al
massimo, di solito noi usiamo un bicchiere: al centro di ogni dischetto
mettere un cucchiaino raso di battuto. Sara' poi la pratica a dire
quanto ce ne vuole, perche' e' quando li chiudi che ti accorgi se e'
troppo
o troppo poco. Chiudere a mezzaluna e poi qui arrangiatevi a fare girare
ogni mezzaluna sull'indice per unire le due punte inclinando il bordo
di pasta da una parte (effetto: un cappello da uomo, con la tesa alzata
da una parte, da cui il nome istesso).
Con un minimo di pratica ci riuscite benissimo, non preoccupatevi.
Si buttano in brodo bollente e si fanno cuocere (assaggiare, assaggiare,
non c'e' un tempo, mi spiace, dipende da quanti ne butti alla volta,
dallo spessore della sfoglia, eccetera eccetera...).
In genere si alternano piatti in brodo e piatti di cappelletti asciutti,
ben scolati e messi in zuppiera con ragu' di carne alla bolognese,
parmigiano e anche un pochino di burro per legare meglio.
Noi usiamo questa dose per due sfoglie da 4 uova, risultato finale circa
150 cappelletti, che bastano per il pranzo di Natale e a volte anche per
S.Stefano.
Gli avanzi: se resta del battuto, si fa la "spoja lorda":
altra sfoglia nuova, su meta' si spande il battuto, si piega sopra
l'altra meta' sfoglia, e si chiude con l'attrezzino a rotella che taglia
e incolla la pasta: disegno a piacere, quadri rettangoli rombi...come
viene.
Se resta della sfoglia, si fanno i "manfrigoli" per il brodo: tagliare
finefinefine i ritagli col coltello o la mezzaluna, fino a fare una
pastina da brodo.
Se restano dei cappelletti cotti nel brodo, e siete proprio stufi morti
da non poterne piu', si fanno in crosta:
scolare molto bene i cappelletti, preparare una pastafrolla normale (o
salata, sostituendo un cucchiaio di zucchero con uno di sale), foderare
uno stampo alto di pastafrolla e riempire con cappelletti, besciamella
soda, ragu' e parmigiano in abbondanza.
E qui sarebbe pure d'obbligo la spolverata di scaglie dell'ultimo
tartufo conservato gelosamente appunto a questo scopo...
Forno al massimo, almeno un'ora di cottura, perche' oltre a cuocere deve
pure ascigarsi un pochino.
Si mangia a fettone, obbligatorio un Sangiovese robusto, in bicchieri
ben capaci, tondeggianti e stappato da un paio d'ore, temperatura 
ambiente.
Vado a togliere il burazzo...a s'avde', tabe'ch.
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

Sangiorgi.
Nella faq !!!  nella faq !!!
Aldo
_____________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

Troppo buono...troppo buono...
pero' provaci, eh? tu che hai una grande cucina fornita di tutto...


pero' provaci, eh? tu che hai una grande cucina fornita di tutto...
Il problema, con i ditini che mi ritrovo, e' che al posto d'i caplet mi vengono i
caplun !
ciaociao
(la mia cucina fa finta di non sentire...)


Aldo
Oh, ma che e'...?
Sono diventata una schiava?
Mi ci vuole due ore solo per mettermi in pari coi vostri messaggi, 
... mi ci vuole la giornata di 48 ore !!
...E poi, non mi avete nemmeno invitato...(sigh)
-<--<<-@  Rossella
@@@@@@@@@@
per mailarmi metti tin al 
posto di under.
@@@@@@@@@@

 ...E poi, non mi avete nemmeno invitato...(sigh)
dove?

...E poi, non mi avete nemmeno invitato...(sigh)
dai, adesso non fare cosi'...to', eccoti la spalla...sfogati pure...
Meglio ? bene, allora ti aspetto a s.lucia !
ciaociao


 Meglio ? bene, allora ti aspetto a s.lucia !
GRANDE! sei un grande ! sei proprio re sole!

dai piccola, non dirmi cosi....mi confondo, divento...rosso !



Grazie :)) mio marito, che e' di Parma, dice che sono buonissimi, io
non li ho mai mangiati, provero'.
Non e' che avresti, per caso, anche la ricetta per il ripieno degli
anolini?

Principalmente per Catja, ma non solo.
E' una precisazione non nominalistica, puntigliosa alla Gatta Minore, ma
proprio un fatto concreto: il CAPLET romagnolo e' diverso dall'ANOLINO
di Parma quanto dal TORTELLINO di Bologna.
Cappelletto (Caplet) = ripieno di SOLO formaggio uova noce moscata
Anolino = ripieno parmigiano, noce moscata e sugo di stracotto di Parma
Tortellino = ripieno di carne mista e spezie (ma qui chiedere a PMF)
Quindi se fate la mia ricetta a casa il maritino ti dira' scandalizzato
"ma questa che roba e'???" perche' a Parma non si sono mai visti...
Per quel che riguarda gli anolini veri DOC, devo consultare i manuali 
e la Teresa, parmigiana dell'Oltretorrente con negozio di pasta fresca
sotto casa mia. Poi ve lo scrivo! ma non azzardo prima...



Scandalizzarmi io? Per i ''caplet'' faentini? Si vede che non mi
conosci. Mangerei avidamente anche quelli, con un'espressione tra il
rapito e l'estasiato .. Ragazzi, vi leggo all'alba delle 13,30 e sono
digiuno .. e' una vera tortura!
Cmq aspettiamo la ricetta della Teresa, che anche solo per il fatto di
essere di oltretorrente, e' sicuramente una giusta.
Claudio R.

Anolino = ripieno parmigiano, noce moscata e sugo di stracotto di Parma
Solo il sugo e non lo stracotto? Comunque e' ben questa che cerco :)
Pero' Claudio conferma che a casa sua si mangiava anche una buonissima
pasta ripiena di solo formaggio e che nessuna delle sue donne se la
ricorda piu'.
Provero' la ricetta tua, se trovo il modo di fare la sfoglia (a mano
mi e' impossibile, perche' ho solo un angolo cottura microscopico,
senza tavolo).

 senza tavolo).
Questo e' il guaio delle cucine di Milano, sono per gnomi! Carlotta
dillo al tuo, magari gli interessa...
Io sono stata abituata a case grandi, con cucine grandi, anche perche'
in famiglia eravamo in sei+gatto. A Milano ho vissuto per tre anni in un
bilocale, sommerso dai miei libri, con cucina in cui ci stava una sola
persona per volta, se no si rischiava di restare incastrati,
naturalmente niente ripiani e quando volevo impastare qualcosa, urlavo
sistematicamente il mio odio per quella cucina. Ora ho cambiato casa e
la cucina, per fortuna e' vivibile, spaziosa e luminosa e visto che
potevo scegliere ho scelto di avere un ripiano sotto la finestra, con
tanta luce e libero da tutto, proprio per impastare, spianare,
pasticciare a piacimento, adesso si' che mi sento bene, col mio ripiano
antigraffio, che si pulisce facilmente e su cui ho posto anche per il
bimby, per i miei attrezzini, per il microonde, per tutto quello che
serve, insomma...eppure in questa nuova casa, non ho ancora fatto la
pasta fresca...oibo'...devo rimediare, in compenso ho fatto piu' paste
frolle e pizze...

Ciao a tutti
A Piacenza abbiamo due tipi di anolini con e senza stracotto, ma
entrambi sono 
piacentini!
Prima parliamo di STRACOTTO PIACENTINO:
polpa (sottocoscia) di manzo
aglio
50 gr pancetta tritata
lardo in fettine per steccare la carne
burro
cipolla
carota
sedano
1 bicchiere di vino 
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
sale e pepe
Soffriggere la cipolla affettata con il burro e la pancetta tritata.
Aggiungere la carne steccata con il lardo . Farlo rosolare bene finche'
sara'
ben colorito.
Aggiungere il vino e farlo sfumare, poi aggiungere la salsa di pomodoro, 
continuare a cuocere finche' si restringe un po' poi aggiungere acqua
fino a 
coprire la carne.
Cuocere a fuoco bassissimo e senza coperchio aggiungendo acqua se si
asciuga 
troppo.
Dopo 6/7 ore la carne sara' pronta e il sugo sara' denso e saporito. (Se
tutto e' andato bene :-)))
Questo tipo di carne e' usata principalmente per gli anolini (tritata
finemente), ma e' ottima anche tagliata a fette non sottilissime e
servita con
la polenta.
ANOLINI (come li fa mia nonna)
pasta: 400gr. farina
       2 uova
Ripieno:
250 gr. stracotto
150 gr. pane grattuggiato
300 gr. grana (perche' e' prodotto anche nel piacentino e quindi da noi
e' 
piu' facile trovarlo!!!)
2 uova
sale pepe
noce moscata
per il "brodo in terza":
manzo cappone carne magra di maiale
formaggio grana (vedi sopra) per condire
Tritare finemante lo stracotto. Nel sugo dello stracotto scottare il
pane 
grattuggiato e poi aggiungere lo stracotto tritato le uova il formaggio
e la 
noce moscata.
L'impasto deve risultare ben compatto e omogeneo.
Con farina uova e un po' d'acqua preparare la pasta.
Anche questa deve risulatere bella morbida.
Tirare la pasta in sfoglie ben sottili (dei rettangoloni lunghi) e
mettere un 
cucchiaino di ripieno ogni 4 - 5 centimetri nel mezzo, ripiegare la
pasta e 
con l'apposito strumentino ritagliare gli anolini.
La forma e' quindi semicircolare
  ____
 /    \
|      |
 ------
Gli strumentini che ci sono in vendita sono di due tipi con il bordo
liscio 
oppure con il bordo dentato.
Sembra una stupidaggine pero' con il bordo dentato a me piacciono di
piu', 
rimangonmo anche piu' chiusi.
Comunque li facciate fateli cuocere nel brodo in terza (cioe'm con i tre
tipi 
di carne che ho indicato prima) dopo 5 minuti sono pronti. Una
spruzzatina di 
grana e ... in tavola ...
C'e' anche chi li mangia asciutti ovvero dopo averli cotti nel brodo in
terza 
scolarli e condirli con burro e formaggio, pero' non c'e' confronto ....
ciao a tutti e Buon Natale ... a proposito gli anolini sono tipici del
giorno 
di Natale mentre per la vigilia ci sono i tortelli di zucca o di spinaci
con 
la coda.
Letizia

frolle e pizze...
Mi pare di ricordare che avevi avuto brutte esperienze con la pasta
(pane, pizza, ecc..) col Bimby. Io ci riesco benissimo con questo
piccolo trucco: metti molto meno liquido (acqua+latte) del previsto.
Dopo aver aggiunto la farina e messo la velocità 6 togli il misurino e
guarda l'impasto. Vedrai che non forma la palla. Aggiungi poco per
volta un poco di liquido mancante e lascia girare per alcuni secondi.
Continui ad aggiungere fino alla ocnsistenza voluta. Si staccherà
perfettamente se capovolgi il vaso e sviti il ferma lame. Questo a me
viene via quasi pulito ....Prova e dimmi ...
mz


Li ho fatti! ...piu' o meno...
Dovevo pur fare un esperimento, prima di lanciarmi per Natale in piu'
ardite preparazioni, per vedere la sfoglia come si fa, la macchinetta
appena comprata come si usa, le quantita' come sono ecc.
Ho fatto un compromesso: il ripieno di Serena e la forma piu' semplice
dei soliti anolini ritagliati con lo stampino. La forma, per la
verita' era un po' strana, perche' l'unico stampino che e' riuscita a
procurarmi a Parma la Marina (figlia di Claudio) ha il bordo
seghettato e ne escono come dei piccoli soli (carini pero'), anzicche'
delle mezzelune ;)
Il risultato, appena spazzolato, era apprezzabile (comunque meglio
della roba che si compra) anche se bisognoso di migliorie: la prossima
volta mi procuro apposta del parmigiano piu' vecchio e piccante e ci
metto piu' noce moscata che oggi ci sono andata piano, dato che a
Claudio di solito non piace.
Le dosi che ho usato erano la ricetta di Serena circa a meta' e per la
sfoglia 300 g di farina e tre uova. In tre ci siamo pappati quasi
tutto, ma poteva bastare per cinque.
Diciamo che l'esperimento e' riuscito :)) l'asinina per gli anolini
dorme nel freezer e ci siamo divertiti.
Qualcuno non avrebbe, per caso, anche la ricetta per il ripieno degli
agnolotti piemontesi? Li faceva buonissimi la mia ex-suocera, ho anche
detto a mio figlio di farsela scrivere, ma figuriamoci se si
ricorda...
PS.: In ihc ho indietro 470 mex da leggere! Siete tutti pazzi :)))