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Titolo: Elogio della Polenta

Nelle mie ricerche storico-culinarie valtaresi-parmigiane o tovato
quest'articolo apparso sulla Gazzetta di Parma del 1953 a firma Ulisse
Angelo Pini (medico e storico) visto che l'argomento e' ancora
presente sul NG.
Far l'elogio della polenta ai parmigiani, che ne sono notoriamente
forti divoratori, e' un po' come portare vasi a Samo, ma nel nostro
caso l'elogio viene dal poeta Clemente Bondi da Mezzani (1742-1821) e
bisogna fargli un po' di posto, anche se i suoi versi non sono del
tutto ignoti.
L'autore fu un dotto gesuita, traduttore di Virgilio, poeta arcade e
bibliotecario presso un Arciduca d'Asburgo, ed era tenuto in buon
conto come verseggiatore anche da Giacomo Leopardi che scelse, per la
"Crestomanzia", alcuni episodi della "Asinata", fra cui le ottave
seguenti che trattano della polenta:
Cresce nei nostri monti un seme eletto
che grosso e lungo ha il gambo, ampia la fronda:
dal natio loco grano-turco e' detto, 
E mette al maturar pannocchia bionda
che curva piegrar suol sul gambo eretto,
si numerosa di granelli abbonda.
Ha lunga barba e conica figura,
ed e' d'un palmo e piu' la sua misura.
Ben macinata la farina e sciolta,
che gialla e' di color, morbida al tatto,
dentro uno staccio s'agita e si volta,
e d'ogni crusca si rimonda affatto;
indi in bollente e cavo bronzo avvolta,
si mesce all'onda; e poi per lungo tratto
sul focolar uom di robusta lena
con un grosso baston l'agita e mena.
Ne' cessa dal lavoro in fin che cotta
in sodo impasto si restringe e addensa.
Dal foco allor si toglie, e mentre scotta
sopra si versa a ripulita mensa;
indi su lei che in fette e' gia' ridotta,
e burro e cacio larga man dispensa:
e condito cosi grato diventa
il caldo cibo e dicesi Polenta.
Giacque lunga stagion esca aborrita
sol tra i villaggi inonorata e vile
e dalle mense nobili sbandita
cibo fu sol di rozza gente umile;
ma po nelle citta' meglio condita
ammessa fu tra il popolo civile,
e giunse alfin le delicate brame
a stuzzicar di Cavalieri e Dame.
Ma non e' tanto la vivace descrizione che ci interessa, quanto gli
ultimi versi, perche' abbiamo notizia delle cene che si tenevano in
teatro durante i Carnevali del primo ottocento, e in cui la polenta
veniva sempre servita ai nobili personaggi che vi prendevano parte.
Infatti dalle carte del marchese Agostino Manara (consigliere di stato
sotto Maria Luigia) risultano le note di dette cene e dal 1814 al 1823
la polenta vi compare ogni volta, con trifola o pasticciata, assieme a
"galline di faraona ripiene di trifola, tordi al grattino, pasticcio
di tordi con vitello, prosciutto in gallantina" e a svariati dolci.
In quelle cene le portate erano sempre numerose, confezionate
dall'abile cuoco di casa Manara, Antonio Mazzoni, r la spesa variava
da L. 162 a L. 240. 
Tanti piatti prelibati, contorno alla polenta, farebbero gola anche
oggi ai buongustai parmigiani, e per le massaie che volessero
ripeterla, ecco la minuta della cena del 20 febbraio 1814:
Torrina di polenta
Prosciutto appannato
Pasticcio di tordi con vitello
Aspic con majones
Pasta d'amandorle
Pasta al cioccolato con meringhe.
Qui termina l'articolo ...
Ciao
Norbi
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Al teimpu al cu' e i siuri i fan cum i voni luri
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n0rberto vignali
(:) 
no...@cedi.unipr.it
/'\ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
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con un grosso baston l'agita e mena.
non mi stanco di ripetere che CIO' faveva la mia nonna bergamasca
Tumminix