Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: tranci di pesce spada, come?

Ciao boys and girls,
mia mammina non ha mai saggiato il pesce spada, cosě
mi sono offerto di compraglierlo e prepararlo....
ho comprato dei bei tranci di pesce spada... ed ora?
lei odia le cotture del tipo "bistecca arrostita" quindi eviterei
di farlo cosě....
avevo pensato di cospargerlo completamente con
delle erbe aromatiche .. ma non saprei proprio quale usare..
e poi la cottura come la fo? in padella antiaderente con un tocco
di burro o olio evo .. ?
aiutatemi please..
bye T.
--
Corso OnLine: Introduzione a PHP 4
http://www.manuali.net/affiliati/tracker.asp?r=holosoft
a partire da soli 24 Euro

 di burro o olio evo .. ?
naaaaaaa :)
si da il caso che a me il pesce spada non faccia impazzire, ma c'e` un
modo buonissimo di mangiarlo:
lo rosoli in un po' di olio evo e aglio e lo metti da parte, nel frattempo
altro soffrittino d'aglio in cui vai andare peperoni tagliati a pezzetti,
poi aggiungi le cozze sgusciate (tranne qualcuna "decorativa") e vongole
(idem), sfuma con del vino bianco e alla fine i gamberetti sgusciati
(aggiusta di sale se e` necessario).
Poi ti prepari dei fogli di carta d'alluminio, ci adagi la fetta di spada,
sale, pepe e due o tre cucchiai di condimento, spolverata di prezzemolo
tritato, chiudi bene, sistemi in una teglia e infili in forno a 180
per 10/15 min: GNAM! :)
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

 di farlo così....
Va bene anche lo spada, anche se il tonno fresco e' meglio e meno
usuale. Unico accorgimento, guardarsi dallo stracuocerlo: insomma, imho
spada e tonno vanno trattati come un filetto di carne rossa, altrimenti
la carne ingrigisce, diventa stopposa e assume un saporastro pescioso
molto forte.
INGREDIENTI
4 tranci di tonno fresco (o spada) alti almeno 2 cm.
1/2 bicchiere d'olio extra vergine DOP
Succo di mezzo limone
Sale
Pepe nero (bianco se usi lo spada)
Due belle prese di origano e/o timo
Un mazzetto di prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio
PREPARAZIONE
Prepara in una tazza una salsa mescolando bene olio, sale, pepe e limone.
Strofina mezzo spicchio d'aglio sui 4 piatti piani che porterai in tavola.
Fai a fettine l'aglio e distribuiscilo sul fondo dei  piatti.
Metti la salsa olio/limone nei piatti, spolverando di origano e
prezzemolo tritato al momento (NO surgelato).
Rivoltaci dentro le fette di pesce e lasciale li' una mezz'ora, FUORI
dal frigo (se hai dei gatti, copri i piatti con altri piatti).
Fai scaldare bene una bistecchiera in ghisa (puo' andare anche una
padella antiaderente), senza dentro niente.
Quando e' calda calda, mettici  i tranci scolati, badando che non vi
siano rimaste attaccati pezzi d'aglio.
Fa' cuocere il pesce tre minuti, SENZA toccarlo.
Gira i tranci con una paletta, aiutandoti con una forchetta ma SENZA
bucarli, e fa' cuocere altri due minuti senza toccar niente.
Rimetti i tranci nei piatti dove e' rimasta la marinata, girali in modo
da intriderli da ambo le parti.
Col dito togli gli eventuali schizzi sul bordo dei piatti, in modo che
si presentino bene, e porta in tavola con un'insalata di patate.
Se non fai cazzate in cottura, le piacera'.
O=:-)
marco

sistemi in una teglia e infili in forno a 180 per 10/15 min: GNAM! :)
Hai dimenticato di indicare quanto spago ci vuole poi per legarlo alla
tomaia :-)
Ciao,
G.

 ha scritto nel messaggio
news:bjk5gr$jsg95$1...@ID-161198.news.uni-berlin.de...
Chiedo scusa soprattutto all'autore della domanda, ma mi intrometto con un
problema tecnico che non centra ma visto che il thread č ancora poco battuto
mi sembra particolarmente significativo.
Io qui vedo solo la domanda originale e la risposta di Giovanni Albertone.
In quest'ultima perň c'č un riferimento ad una risposta di KoAn che io non
vedo.
Qualcuno mi sa dire perchč??
Grazie e ancora scusate se č un po OT ma a volte non riesco a seguire i
thread per questi problemi.
 --
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 tomaia :-)
piesse: forse non e` chiaro il "lo rosoli": fuoco alto, 30 sec da un lato,
30 sec dall'altro.


 tomaia :-)
no, fidati, e` per quello che non mi piace alla griglia: diventa stopposo,
fatto cosi` rimane bello morbidino, posso giurarlo!


bye T.
carpaccio di spada, se e' bello fresco.
taglialo a fettine sottili, e fallo marinare una notte in olio evo,
poco limone sale e pepe nero (in frigo).
il giorno dopo scola dalla marinata vecchia e metticene di nuova, con
un po' piu' di limone (a gusto, comunque). io lo gradisco col pepe
rosa, che anche cromaticamente e' molto bello.
quindi servi, ricordati di non servirlo gelato appena tirato fuori dal
frigo, ma fresco.
-- 
The World won't listen - The Smiths
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio

30 sec dall'altro.
Non ti lasciare intimidire! 
Quando si va in macelleria tutti a chiedere il taglio giusto per
quello che si deve fare. Dal pescivendolo invece si chiedono due fette
di spada o di tonno senza guardare i pezzi che ci sono e le dimensioni
approssimative. Se uno chiede (e se il pescivendolo sa cosa dare) i
due bestî hanno tagli specifici per tutte le cotture.
Per l'arrosto, ad esempio, si usano le due "ali" della pancia
sufficientemente grasse da tenerle morbide anche a cottura a
temperatura alta. Oppure potresti chiedere il filetto, ma e' difficile
che te lo taglino.
Se poi si tratta di bestî piccoli meglio la cottura in umido. 
Sempre che siano freschi...
-- 
Ciao.
Sergio®


Io non amo molto il pesce spada ma il mio compagno si e a lui piace fatto
alla pizzaiola: pomodoro, origano,aglio e EVO
--
Claudia
§§§§§§ ICQ 174778633 §§§§§

 Qualcuno mi sa dire perchè??
Il perchè tecnico non te lo so dire, però succede spesso che i server si
"mangino" dei messaggi che così non compaiono su alcuni newsreader.
A me succede abbastanza spesso, vedo solo le risposte alle risposte. A volte
non me ne accorgo se non quando qualcuno fa appunto un reply al messaggio
fantasma, a volte me ne accorgo quando sto scaricando i messaggi, perchè
vedo che prima scarica 
p.es
. 200 intestazioni ma quando passa a scaricare i
messaggi sono diventati di meno, a volte anche alcune decine di meno.
--
Lisa
- Dark angels follow me, over a godless sea
mountains of endless falling, for all my days remaining -

30 sec dall'altro.
no credo che il problema fossero piu' i 15 minuti... ne basterebbero
5-6 a forno alto dopo la rosolatura
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 5-6 a forno alto dopo la rosolatura
scusate, ma voi 'sta ricetta l'avete fatta? no.
io? si`.
quei minuti ci vanno, se no non prende il sapore del sughetto e NON
diventa duro, com'e` vero che mi chiamo Laura.


 diventa duro, com'e` vero che mi chiamo Laura.
Scusami Silvia. ;-)))
Ma quindici minuti per un pesce spada sono davvero troppi. :-)))
E lo sappiamo proprio grazie all'errore di averlo fatto in passato... :-)

 E lo sappiamo proprio grazie all'errore di averlo fatto in passato... :-)
che devo fare? far iscrivere tutta la famiglia di mia madre (18 persone) a
ihc per testimoniare che era perfetto?
ma voi i tranci li comprate trasparenti? quelli erano almeno alti un dito
e mezzo.


 e mezzo.
Appunto. :-)

e mezzo.
I tranci alti oltre due dita, diciamo 4 cm, sia di tonno che di pesce
spada, non li cuocio mai oltre i 3 minuti per lato
Ciao,
G.

 Appunto. :-)
vabbe`, che vi devo dire... tenete la capa tosta: quello il trancio manco
fa a tempo ad accorgersi che c'ha sopra le cozze e i gamberetti in meno di
10 minuti!
cmq, chiusa qua, voi fate come vi pare, ma a me piace che s'insaporisca.


 cartoccio. secondo me ha ragione KoAn...
non lo dici solo perche` ti devo portare la farina da bologna, vero? ;)


cartoccio. secondo me ha ragione KoAn...
forse stiamo parlando di niente... tutto dipende a che temperatura
tiene il forno...


cartoccio. secondo me ha ragione KoAn...
Finalmente un po' di buon senso!
Il tempo dipende dal tipo di cottura.
-- 
Ciao.
Sergio®

 Grazie e ancora scusate se è un po OT ma a volte non riesco a seguire i


 (perň se ti ricordi la farina io ti porto la ricotta gioiella!)
io la farina me la ricordo pure, ma qua mi pare di capire che non ci sia
una farina per piadine... o non ho capito una cippa?
quanto alla ricotta, ieri ho visto al GS una ricotta pecorina, che pero`
era dura, tipo cacioricotta :( quella che prendi tu e` morbida, vero?


 1 spicchio d'aglio
li ho fatti cosě ieri sera...
solo qualche variante:
-niente origano (me lo sono scordato)
-pepe nero e bianco macinati freschi mixati direttamente in cottura
-cottura non sulla ghisa ma in pentola antiaderente (avrebbe fatto troppo
fumo)
sono stati un successo... sono piaciuti sia a mia madre..
che a mio fratello che praticamente odia il pesce..ed ogni
volta che lo deve mangiare ha una "botta in fronte" (come si dice qui)
...
grazie a tutti per l'aiuto :))
p.s.: anche per me le patate all'insalata credo
sarebbero state un must, ma non le avevo in quel momento..
ho fatto delle zucchine trifolate .. (saltate in padella con scaloglio
e spolverata di prezzemolo tritato fresco finale) ..
bye T.
--
"Imagination is more important than knowledge" - A.Einstein
[ IRLug Founder - 
www.irlug.org
 ]  [ HoloSoft Owner: 
www.holosoft.it
]
[ WebStatis PR - 
www.webstatis.com
 ]
[ ZioBudda Admin - 
www.ziobudda.net
 ] [ IWA Member #0240561 ]

 --
E perchè non me l'hai detto che ti portavo l'altra?
quella dei caseifici pugliesi fatta dietro la bottega è molto più buona!!
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....