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Titolo: btw pasta alla carbonara..

Zalve,
avendo letto il post di ieri mi è subito venuta voglia di cucinare la
ricetta in oggetto. Il procedimento esatto l'ho preso da 
kucinare.it
(
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=1460
) e poi l'ho
riadattata per una quantità più modesta:
300g di pasta (io ho usato gli spaghetti garofalo)
2 uova
100g di pancetta dolce
burro q.b.
pepe
pecorino a volontà (io avevo il parmigiano -.- )
Nel frattempo che si prepara la pasta, si strugge il burro in un
tegamino e vi si mette a rosolare la pancetta dolce a pezzettini. Quando
è pronto si può spegnere il gas. Le due uova vanno sbattute a parte con
abbondante pepe. Una volta scolata la pasta, la si rimette a cuocere a
fuoco basso con il burro e la pancetta e poi, quando sono amalgamati vi
si versa le uova sbattute col pepe cercando di evitare che diventi una
frittata. All'ultimo versare abbondante pecorino e amalgamare il tutto.
Ebbene, parmigiano a parte, a me è venuta molto buona, solo che le uova
si erano un po' (quasi impercettibilmente) rassodate. Come posso
evitarlo in futuro? Ovvero dove ho sbagliato?
Grazie in anticipo.

 evitarlo in futuro? Ovvero dove ho sbagliato?
alla fine, aggiungendo le uova, devi dare un forte colpo di calore, 
alzando il gas al massimo: le uova, a contatto con il grasso della 
pancetta, al posto di rassodarsi diventeranno cremose.

 che diventi una frittata.
Se usi anche il tuorlo, non ti sarà difficile ottenere degli spaghetti alla
pancetta con le uova stapazzate.
Tuorlo.
E olio, per la pancetta.
Si ripresenti...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 Se usi anche il tuorlo
errata corrige: ovviamente è "se usi anche l'albume".
Si usa il tuorlo, risottolineo
Con l'albume ci si fanno gli spumini.
Nulla si crea, nulla si distrugge... :-)))


 pancetta, al posto di rassodarsi diventeranno cremose.
Danke! Io ho fatto proprio il contrario ^_^!

 Si usa il tuorlo, risottolineo
e l'olio al posto del burro ;)
Proverò sicuramente (appena il fegato mi dà il Go).
Ciao e grazie.

 evitarlo in futuro? Ovvero dove ho sbagliato?
Ti do la ricetta di mia nonna romana :)
Olio e non burro.
Metà pancetta e metà guanciale (io comunque non ci metto nè l'una nè 
l'altra, ma sbaglio consapevolmente).
Allora, sbatti le uova, friggi la pancetta. Gli spaghetti non li scoli ma li 
prendi con apposita pinza e li metti nella padella con l'olio caldo  ma il 
fuoco spento. Butti l'acqua dalla pentola, ci riversi sopra spaghetti, olio 
e pancetta immediatamente ci versi le uova e a fuoco spento cominci a 
rimescolare come un pazzo. Devi girare la pasta molto molto velocemente 
aggiungendo lentamente il formaggio (pecorino, ma se per te ha un sapore 
troppo forte puoi fare metà pecorino e metà parmigiano). A questo punto 
guardi la pasta...se ti sembra troppo cruda accendi il fuoco al massimo, 
lasci scaldare un po' e poi lo spegni e riprendi a girare. In genere, se la 
pentola in cui hai cotto la pasta ha un fondo un po' spesso che trattiene il 
calore, non ce n'è bisogno. Se invece usi una pentola leggera di alluminio 
che si raffredda subito dovrai farlo. A fine cottura una copiosa spolverata 
di pepe.
Le uova vanno messe intere, uno per persona, più un tuorlo per la padella 
(così si dice). Va ovviamente servita nei piatti scaldati nel forno.
Penso che ogni famiglia abbia il suo modo per fare la carbonara :)
ciao
Amy

 l'altra, ma sbaglio consapevolmente).
scusa, ma cosa metti allora? :-?
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 scusa, ma cosa metti allora? :-?
Anche io nella carbonara non metto pancetta/guanciale, e non metto 
neanche l'uovo che a molti non piace. Solo molto cacio alla fine in modo 
che faccia una cremina, e pepe a volontà. Da anni la carbonara che 
faccio io è famosa fra gli amici, a cui piace veramente molto!

 scusa, ma cosa metti allora? :-?
(niente, scaldo solo l'olio. Ma il problema è mio che sono vegetariana e la 
disperazione di mia nonna che ogni volta non si capacita come possa 
macchiarmi di questa barbarie :) )
ciao
Amy 

"Lcr" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:455e081c$0$13751$4faf...@reader3.news.tin.it...

LOL
Il fascino della "pasta der cornuto" :)
ciao 

 famosa fra gli amici, a cui piace veramente molto!
"Ach, dannato minimalisten..." (cit.)
-- 
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Ricette ? 
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 Tuorlo.
ņa Ravaioli su Gambero Rosso Channel diceva che per tre porzioni ci 
volevano due tuorli e un uovo intero per evitare che il tutto restasse 
troppo "asciutto"
Io in genere un po' di albume lo aggiungo (ma a casa mia ne mangiamo 
delle porzioni spropositate quando la prepariamo)
quindi faccio male ... ok... la provo domani :-)
visto che ci siamo... ma la pancetta QUANTO va fatta rosolare?
'azzie...

 visto che ci siamo... ma la pancetta QUANTO va fatta rosolare?
Un minuto prima che diventi croccante. Facile, eh ? :-)))
Una volta un po' di albume glielo mettevo anch'io, fino a quando ho scoperto 
che il problema della 'gnucchità' si risolve pure con un poco di acqua di 
cottura, magari nel condimento, prima di unire alla pasta, così ci si regola 
meglio.
-- 
--
Gillo # 1
"Try not.  Do, or do not.  There is no try."
(cit. Yoda - Jedi Master)

 Grazie in anticipo.
Ma stiamo scherzando?  Ci vuole il guanciale, non la pancetta. E fritta in
olio EVO, non nel burro. Quanto alle uova io metto due tuorli e un uovo
intero. Oltretutto non uso una padella, ma mescolo il tutto in una terrina,
con tutti gli ingredienti caldissimi.  (Poi fate come vi pare).
Giuliano
P.S. Preferisco anche il parmigiano al pecorino.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 cosě ci si regola meglio.
quindi un po' d'acqua nelle uova e pepe...
debbo dire infatti che l'albume rendera' (aiutera' a rendere) il tutto 
piu' cremoso ma lascia un retrogusto un po' ... strano ... 

 Ma stiamo scherzando?  Ci vuole il guanciale, non la pancetta.
Guanciale per l'amatriciana, pancetta per la carbonara.
Fla. 


semplicissimo: quando la pasta e' al dente la fai saltare nell'intingolo 
(senza uova), la metti nel piatto di portata e poi ci butti dentro le 
ovette e mischi. non c'e' manco  bisogno di sbatacchiarle prima.
Carlo


venuta meglio del solito
pero' ne ho mangiata davvero tanta e c'ho una leggera sonnolenza :-)) 

"Amy" <non_scriv...@chiedidove.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:NRo7h.46809$uv5.3...@twister1.libero.it...

Prova a metterci delle zucchine tritate con la grattuggia cinese a maglie 
fini, oppure del tofu o del seirtan affumicato a dadini, se vuoi provare a 
variare. La mia coinquilina usa anche le cimette di cavolfiore (quello 
bianco).
II mio ex ragazzo è vegetariano e o imparato parecchi piatti sostitutivi 
quando stavo con lui, e si è rivelato tile data la colesterolemia eccessiva 
del mio fidanzato attuale (troppe uova, ora le mangia solo da me per gusto, 
prima ne faceva fuori 10 alla settimana). Li uso ancora spesso, perchè anche 
se ora ho ripresoa mangiare la carne e il pesce non la faccio più di 1-2 
volte a settimana, se la mangio più spesso sto male di stomaco.
Sono diventata famosa tra gi amici per gli spaghetti di soia e i felafel, 
effettivamente sono le due specialità veggie che mi vengono meglio.
-- 
B'Elanna
http://broccolodg.altervista.org

 Guanciale per l'amatriciana, pancetta per la carbonara.
Io ho priovato con il guanciale e non mi piace proprio, nč la carbnara nč la 
matriciana.
Il guanciale rimasto č finito nella pattumiera.
Poi al massimo posso evitare di chiamarla carbonara e chiamarlapasta con 
uovo e pancetta :-)


 
a parte la terrina il resto e' tutto sbagliato....burro, pancetta, 
pecorino E casomai parmigiano

 Il guanciale rimasto è finito nella pattumiera.
anatRema su di voi!!!!
ma io non lo so dove finiremo di questo passo ...
:-) 

Carlo Morpurgo ha scritto:


Gualtiero Marchesi, nel suo Grande Ricettario, parla di guanciale, o in
alternativa, pancetta, e di olio EVO.
Giuliano


 o in alternativa, pancetta
Valentino Rossi, nella seconda parte della sua autobiografia, "Pensa se 
avrei studiato" scrive che nel serbatoio della sua moto ci va benzina o, in 
alternativa, miscela al 2%...
-- 
2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione
Gillo#1 (Bo) 
ilg...@infinito.it
& U.S.S. Tinozza Volante II - Honda Silver Wing 600
 
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

^_____^
E lasciacele almeno un 2/3 minuti, all'inizio sembra che le uova si
rapprendano, poi pero grazie all' azione del calore diventano una
cremina avvolgente!!!
mmmmmhhh slurp gnaaammmm!!!

 ha scritto nel messaggio 
news:4s8odfF...@mid.individual.net...

Ci sono anche rimasta male, per una volta cjhe avevo fatto le cose pr 
bene....
Però 'sto guanciale proprio non mi scendeva.
Sapeva di grasso, e si che sono un apassionata di lardo di colonnata.



non e' che s'era un po' irrancidito?
Di sicuro ha una sapore piu' "deciso" sia del lardo che della pancetta
E' per questo che con la carbonara non ci va.
Pero' l'amatriciana ci vien benissimo :-))) 

 Sapeva di grasso, e si che sono un apassionata di lardo di colonnata.
La mia esperienza è che trovare del guanciale serio è veramente 
difficile. Di solito è come leggermente irrancidito, non è tecnicamente 
cattivo ma è abbastanza sgradevole. Invece un guanciale buono è molto 
gradevole e si fa mangiare senza problemi.
Occorre comprarlo da un fornitore di fiducia, altrimenti meglio non 
prenderlo proprio.

 Il guanciale rimasto è finito nella pattumiera.
priova con del guanciale serio, non la merda che si trova abitualmente
in commercio.
non c'e' paragone

priova con del guanciale serio, non la merda che si trova abitualmente
Viene da Oxford o dall'acciaieria?
Gi

 Viene da Oxford o dall'acciaieria?
Mimì si è un po' incattivito, da quando è stato ferito nell'onore...



Miiiiiii, ora onore si chiama?
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Pero' l'amatriciana ci vien benissimo :-)))
Nonso se fosse rancido, puň darsi...
Ma l'avevo appena comprato in un negozio in cui non l'avevo mai visto ed era 
appena arrivato (Stavano scaricando le casse e ho dovuto aspettare che lo 
sistemassero). Perň non mi č piaciuto proprio per niente e non ho piů osato 
correre il rischio.


non c'e' paragone
Il problema è che se nonsi trova abitualmente in commercio non o un negozio 
di fiducia da cui prenderlo.
Potrei provare a una spizzicheria qui a ciampino chspecializzata in prdotti 
regionali che dicono sia ottima, però ormai sono un pochino sfiduciata.


 sfiduciata.
Ma se sei a Ciampino fai due salti ai Castelli e trovi tutto il guanciale 
che vuoi!
(e magari ti prendi anche un paio di pupazze frascatane, che ora è stagione 
:) )
-- 
Amy
E' bello avere un orso per amico
la rana, la libellula ed un coniglio fico 

 che vuoi!
Sono a piedi.
Anzi, a dire la verità in questo momento sono a piede e stampelle.
Almeno a sentirmi proporre di fare quattro un salto mi hai messo di 
buonumore.
Comunque ho segnato: guanciale non al supermercato e per amatriciana anzichè 
carbonara.
Appena mi riprendo provo.


ovette e mischi. non c'e' manco  bisogno di sbatacchiarle prima.
contratio, prima le uova poi la pancetta, altrimenti il grasso della
pancetta avvolge la pasta che non assorbe il tuorlo, il quale finisce
per scivolare via dalla pasta.
Inoltre il calore della pancetta appena tirata via dal fornello è piu'
che sufficiente a far rapprendere definitvamente le uova, che nella
terrina assieme al pecorino aveva gia' ricevuto l'abbraccio della
pasta calda.

cremina avvolgente!!!
no tutto fuori dal fuoco, cosi' si forma la cremina... il resto č uovo
strapazzato.

 strapazzato.
toc toc, McFlyyyy, toc toc c'e' qualcuno in casa, McFlyyyyyyyyyyy????
(quasicit.)

 per scivolare via dalla pasta.
Vangelo.
Cmq i non credenti possono poggiare la terrina con le uova e il
pecorino per un paio di minuti a mo' di coperchio sulla pentola della
pasta in bollore, in modo da pre-intiepidire baslotto e contenuto.
Abbassando un po' il fuoco, va da sé.
m