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Titolo: spezzatino in salmì

gli "ospiti abituali" non mangiano pollame, disdegnano il coniglio, ed
infine una di loro aborre "il pesce a forma di pesce", io devo quindi
cucinare ancora e ancora e ancora e l'arrostino di vitello e gli
spezzatini coi piselli e peperoni, etc etc
essendomi venuta la grande idea di cui al sbj, vi chiedo
   1. č cosa praticabile?
e, in subordine,
   2. spezzatini di manzo, bocconcini, o un taglio specifico (quale?) 
      da ri-tagliare in casa?
      in ulteriore subordine, un taglio specifico o diversi, per
      accordare diverse note (gelatinoso, grasso, muscolo, etc)?
   3. vino, cipolla, aglio, carota, sedano, pepe ed alloro, scordo
      nulla?
   4. la salměstratura va salata?  (etimologicamente parlando, si)
   5. il vino, anche qui tannico č meglio?
grazie mille anticipate per le vostre osservazioni e/o risposte
ciao
                                                                   g
-- 
termy prende per fatica, attento.                     -- PLS, in IFQ

spezzatini coi piselli e peperoni, etc etc
 agnello ?

Io li faccio cosi':
Ammollo in acqua (30 minuti) tiepida 50 gr di funghi porcini secchi, e
lascio li.
Preparo la carne (pezzo per arrosto) facendola a cubettini piccoli, in
una ciotola metto a marinare con un po' di olio, sale, pepe, basilico
tritato mescolo bene e lascio li.
In un piatto fondo pongo una salsiccia arrotolota e sforacchiata copro
con pellicola e lascio al minimo in microonde per 5 minuti, poi tolgo
dal microonde e butto tutto il grasso sciolto che ne e' uscito faccio
la salsiccia a pezzettini.
Aglio e oglio in pentola larga con coperchio a cupola, carote in
pezzetti piccolini sale pepe, cuocio lento coperto, dopo aggiungo
zucchine a dadini e 5 minuti, aggiungo i funghi scolati, 5 minuti
sempre coperto, poi la carne, 5 minuti poi la salsiccia e lascio finche
tutto cotto.
Pino

    4. la salměstratura va salata?  (etimologicamente parlando, si)
uh?
-- 
ciao!
massimo

 writes:

men che meno, scusa se mi ero scordato, gli è che sono dei cag^H^H^H
tipi difficili...
-- 
sapete contare fino a venticinque?
Olimpia Milano Jugoplastika Split Partizan Beograd
Roberto Premier Duska Ivanovic Zarko Paspalj


Per quanto riguarda le carni, di solito evito il manzo che non mi piace in 
spezzatino. Se voglio un misto scelgo vitellone, maiale e agnello (il più 
delle volte solo gli ultimi due).
Se piace ai tuoi ospiti, potresti tentare un agnello "cacio e ova":
1 cosciotto o una spalla di agnello (1,5 kg con osso circa)
5 uova
70/80 grammi di pecorino grattugiato
il succo di mezzo limone
un pugnetto di mollica di pane (facoltativa)
olio, sale, pepe
Si disossa l'agnello e si taglia a pezzetti. Padella con olio e aglio, 
doratura, vino bianco, rametto di rosmarino, sale e porti a cottura.
Intanto sbatti le uova con il pecorino, il succo di limone, la mollica di 
pane molto ben sbriciolata, un pizzico di sale, una macinata di pepe.
Ultimata la cottura dello spezzatino, spegni il fuoco e versi in pentola le 
uova sbattute, mescolando. Copri e lasci rapprendere carbonara-alike.
Del "cacio e ova" esiste anche una variante in tortino, più usata come 
antipasto.
Ciao.
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
----------------

 uh?
la broda, the dip, la bagna, la salměstratura va salata? 
e poi,
   5. 12 ore?
-- 
Per essere sicura di una notizia perň bisogna sempre leggere le
visioni di entrambe le parti.       --- B'elanna Torres, in IHC

 70/80 grammi di pecorino grattugiato
  altro tabů, porto in tavola formaggi discreti e poco noti e la prima
  cosa che mi sento dire, tono scherzoso ma con una noterella acidula
  "non saranno mica di latte di pecora?"
come cantava tonino carotone, č una vita ddifficile


dagli 30 euro a ciascuno e che si arrangino.

    5. 12 ore?
5 o 6 per uno spezzatino bastano.
per il vino: preferisco il bianco, tosto e poco profumato, tipo una ribolla
o un tocai. ma e' una mia perversione.
-- 
ciao!
massimo


Devi volergli veramente molto bene...


 dagli 30 euro a ciascuno e che si arrangino.
A parte la salsiccia al microonde, ti è davvero così difficile quotare 
in maniera decente?
P.

>    4. la salmìstratura va salata?  (etimologicamente parlando, si)
No, pena la migrazione osmotica dei liquidi della carne nella marinata.
P.

 come cantava tonino carotone, è una vita ddifficile
ma sopprimerli no? :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 ribolla o un tocai. ma e' una mia perversione.
qui non voglio piú seguirti :-)
grazie, ciao
-- 
e di sůbito parve giorno a giorno
essere aggiunto, come quei che puote
avesse il ciel d'un altro sole addorno

 ma sopprimerli no? :-)
dovrai passare sul mio cadavere! approfitto di questa mia risposta per
correggere la citazzia di carotone:
                         č una vita ddificile
-- 
per niente al mondo rinuncerei alla mia chiacchieratina col
pescivendolo del giovedě, mi addrizza tutto il fine settimana
                                                   -- Alics,   in IFQ

 No, pena la migrazione osmotica dei liquidi della carne nella marinata.
lo supponevo, ma il suono della parola mi confondeva
grazie mille, ciao
-- 
Lovercraft, bestia.                                -- Whip,    in IFQ

 lo supponevo, ma il suono della parola mi confondeva
Infatti non si tratta di una salmistratura, che tipicamente contiene 
sale da cucina e spesso salnitro, ma di una marinata.
P.

 essendomi venuta la grande idea di cui al sbj [...]
buono, davvero buono...
-- 
Per essere sicura di una notizia però bisogna sempre leggere le
