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Titolo: Minestre dell'alto adige

Quasi ogni volta che vado in alto adige mi capita di trovare quelle 
minestrine che servono piene di erba cipollina e sono veramente buone. 
Mai sono riuscita a farle similari. Qualcuno ne sa di più? Magari è solo 
colpa del fatto che io non uso il dado col glutammato eh... però


azz!! usi il glutammato senza dado??!!
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
uso il dado senza glutammato :P (quando lo uso)


 
Perche' tu usi il glutammato col dado?
Un po' indigesto non  trovi?
 
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)

 
 
Io si, di quando in quando:
http://c7f4bff7e57fb1b6e1d01179.wonderworkingwor.netdna-cdn.com/wp-content/uploads/2012/11/MSG-is-dangerous.jpg
 
 
Ma tipo due-tre volta l'anno, quando voglio un po' di umami senza andare in cerca di ingredienti particolari.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Il 04/11/2016 18:20, Jamie ha scritto:

Cos'é il dado?
:-)
 
Comunque prova a fare il brodo con:
 
800 grammmi di copertina di manzo;
mezzo ginocchio di vitello;
un cucchaio di salgemma (oppure sale marino);
un mazzettino di aglio da taglio;
6-8 chiodi di garofano;
1 cipollotto fresco;
1 costa di sedano.
 
A fine cottura filtra il tutto con il colino, riponi il brodo in 
ambiente freddo e dopo alcune ore togli lo strato di grasso superficiale 
che si forma.
Lo servi ben caldo con un cucchiaio di erba cipollina tipo fine tritata 
a coltello.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 a coltello.
 
No io la carne la quasi detesto, tra l'altro non mi sono mai sembrati 
brodi di carne...magari mi sbaglio eh...ma in genere li riconosco perché 
son belli grassi ed il sapore di carne si sente.
 


Dipende sempre dal tipo e numero di "filtrazioni" che esegui....
Un brodo *esclusivamente* vegetale non ha certo la capacità di 
trattenere il calore tipico di quello a base "carne"....
 
In una baita in alta quota il brodo viene servito caldo e così deve essere.
Ovvio che in Sicilia un brodo "caldo e nutriente sarebbe improponibile.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 

 Mi rendo conto che talvolta sia molto pratico.
 
Perchè zero sale?
 
-- 
Greg


Non necessariamente sono grassi (basta non usare la componente pollame, e 
già hai quasi azzerato le macchie di grasso).
   Credo cmq che siano brodi di carne.  Posso dare una occhiata a qualche 
volumetto di cucina dolomitica, per sicurezza.
   E a questo proposito ti ricordo che sul luogo ti basta andare in una 
libreria (a volte anche solo in tabaccheria), dove i volumetti "la cucina 
delle montagne/dolomiti/altoadige/carina/burkina-faso"  sono sempre presenti.
   In stagione turistica  le librerie hanno addirittura ampie sezioni di 
collane intere in offerta.  Con pochi euri scoprirai sicuramente un qualche 
titolo "miestre e zuppe della tradizione/montagna/burkina-faso" che ti 
svelerà il segreto del brodo con erba cipollina
 
Paolo
 

 azz!! usi il glutammato senza dado??!!
 
Ma, soprattutto, esistono ancora dadi con glutammato?
Davvero?
:-O
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 :-O
 
Penso di si, ma cosa ti turba nel glutammato?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ma cosa ti turba nel glutammato?
 
Dove mi sarei turbato?
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Dove mi sarei turbato?
 
Ah ok, avevo mal interpretato. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 trattenere il calore tipico di quello a base "carne"....
 
Uhm... Un brodo grasso si raffredda più lentamente di uno magro? Come funziona?

 Ammetto di non usarne praticamente mai, e controllare di rado,
 
Ho controllato.
Io uso il Bauer, che e' senza glutammato, ma Maggi e Star, i primi che 
ho visto, lo usano.
Immagino lo usino anche altri, allora.
Come non detto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

Il 07/11/2016, Albus Dumbledore ha detto :

Quasi tutti, in realtà. I pochi che non lo usano c'è scritto sulla 
confezione quasi più grande del brand.
 
(un po' come ormai la scritta "senza olio di palma" sui pacchi di 
biscotti...)

 quasi più grande del brand.
 
Infatti.
Mi sono lasciato fuorviare dal Bauer, generalizzando erroneamente.
E anche dai brodi di Star, per esempio, che ne sono privi.
Ma tutti gli altri dadi, sembra ne abbiano.


 Io uso il Bauer, che e' senza glutammato, ma Maggi e Star, i primi che ho
 
confermo: è sostanzialmente l'unico con queste caratteristiche (a parte i 
più costosi prodotti delle catene specializzate bio-veg-qualcheccosa).
me ne rifornivo quando andavo in montagna, appunto.  Poi, da un po' di tempo 
l'ho visto in alcuni scaffali GdO, e alla necessità lo trovo anche qui.
 
Paolo
 


Credo che il raffreddamento "tardivo" di un brodo a base carne rispetto 
ad un brodo esclusivamente vegetale sia dovuto *non* solo alla parte 
grassa ma anche e *sopratutto* alla presenza di gelatina, materiale 
fibroso disciolto, proteine  ecc. ecc., cioè tutto ciò che rende un 
brodo "con carne" appetibile ed importante dal punto di vista nutrizionale.
 
Per risponderti adeguatamente ci vorrebbe più un chimico che un 
buongustaio....
:-)
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

Per risponderti adeguatamente ci vorrebbe più un chimico che un buongustaio....
 
Infatti il vero buongustaio il brodo lo schifa proprio....
:-)))
 
Bye, Ludwig.
 


 
Indossa i tuoi stivali, chiama i tuoi padrini:
ci vediamo al crepuscolo dietro il convento delle carmelitane
 
Paolo
 
P.S. quando arrivi suona: io sono con le novizie... ^_^
 
 
 

P.S. quando arrivi suona: io sono con le novizie... ^_^
 
Non è che ne avanza una anche per me??
 
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
PS: Davvero odio il brodo (anche in senso cestistico, ma questa è solo per 
"vecchi" appassionati di basket) :-)
 
 

 confezione quasi più grande del brand.
 
Vero. Non so se avete notato anche voi la scomparsa dai super coop del 
suo brodo granulare a marchio... era ottimo, costava poco ed era senza 
glutammato. Sono mesi che non si vede più. Peccato.
 

 per "vecchi" appassionati di basket) :-)
 
 
dai! nelle fredde sere d'inverno ha il suo perché.
poi quello che fanno in austria con le striscioline di frittata è super 
(frittatensuppe)
da quelle parti lo servono spesso, in piccole ciotole, come apricena. io 
li adoravo, anche se spesso erano eccessivamente salati
 

adoravo, anche se spesso erano eccessivamente salati
 
Brrrrr..... rabbrividisco....
:-))
 
Bye, Ludwig. 
 


Ma non credo proprio.....
 
Un buongustaio sa apprezzare un buon brodo in tutte le sue sfaccettature 
ed usi....
 
Poi c'e' gente che fa il risotto con dato ed acqua o un arrosto senza un 
buon fondo di brodo o serve due leberknödel in acquetta sporca....
 
  ....Anche questo può starci ma non chiamamola cucina da buongustai...
;-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 

 E anche dai brodi di Star, per esempio, che ne sono privi.
 
quasi tutti i dadi hanno glutammati, vedi alla voce "estratto di lieviti"