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Titolo: salame in frigo

ciao una domanda : 
a me piace molto il salame e lo compro sempre intero (no affettato)
il problema e' che quando comincio a mangiare le prime fette mettendolo poi 
in frigo al centro diventa sempre + scuro (incartato con pellicola 
trasparente)
c'e' un sistema per non farlo scurire ???

baba wrote:

    Il frigo domestico e' troppo freddo per i salumi,se ossevi,dal salu-
    miere li tengono appesi,mentre il prodotto in vendita della giornata
    e' conservato nel bancone con temperatura poco piu' bassa di quella
    ambientale.
    Appendilo in una zona fresca della casa,proteggendo il taglio con la
    pellicola.ciaofelix
-- 
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 c'e' un sistema per non farlo scurire ?
mi piace pensare che il tuo sia un salame di qualità; il fatto che scurisca
potrebbe allora dipendere solo dall'ossidazione (cioè: non ci sono
conservanti e antiossidanti, nel tuo salame!).
Quindi, nessun problema. Probabilmente questo "inscurimento" al centro è
dovuto ad una non completa stagionatura. Ma se a te il salame piace "fresco"
non c'è niente da fare...
--
Jam-p ®
la capra è pericolosa davanti, l'asino dietro, lo sciocco da tutt'e due le
parti.
(proverbio yiddisch)

 (proverbio yiddisch)

 
Adesso che me lo hai fatto notare hai ragione !
Seguirņ sicuramente il tuo consiglio
Grazie e ciao
baba

c'e' un sistema per non farlo scurire ???
Io prima di coprirlo con la pellicola spalmo di burro la parte
tagliata per isolarla dall'aria. Magari e' una UL stile quella del
cucchiano nella bottiglia di spumante, ma a me funziona :-))
JoE

 ha scritto:

la mamma di un mio amico, umbra, li avvolgeva in un panno umido che
teneva in frigo
angie
"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"
icq - 2326941 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://www.surrentum.info/articolo.asp?id=2002-12-03-IT&lng=it

 tagliata per isolarla dall'aria...
PELLICOLA a contatto diretto coi grassi? Mi stupisce, proprio da lei!!!
Cmq il sistema universale, indiscutibile e unico e' quello del
canovaccio appena inumidito ad avvolgere bene il tutto. Vale per ogni
salume, lardo e guanciale compresi.
O=:-)
marco

 salume, lardo e guanciale compresi.
Certo che si'. Ma meglio assaje se inumidito nel vino... dotto'! ;-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 umido che teneva in frigo
Questo è anche un ottimo metodo per amorbidire un salame molto 
stagionato (soprattutto se il panno è iumidito di vino bianco, 
che aromatizza pure).
Alice Twain
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 tagliata per isolarla dall'aria.
Uhm... E usare dello strutto invece, come si fa per "conciare" 
il prosciutto?
Alice


 Certo che si'. Ma meglio assaje se inumidito nel vino... dotto'! ;-)))
Bene, una certa coppa ne sara' contenta, vero PMF?
Ma Tere', a 'sto punto, Lambrusco o Malvasia?
Serena

 Ma Tere', a 'sto punto, Lambrusco o Malvasia?
Dipende dai gusti. Per me, rosso. Per Alice, ha quanto ha scritto, bianco...
:-)))


 Coppa? Hai detto COPPA? * Quanto* e' grossa? ;-)))
  uguale uguale ad una INTERA coppa piacentina... ne' piu' ne' meno.  in
calo via via che viene affettata
Paolo

:-)))
Hemmm... Ho sempre la spiacevole impressione che il rosso tinga 
il salume ^_^;;; Canovaccio BIANCO e vino BIANCO!


canovaccio appena inumidito ad avvolgere bene il tutto. Vale per ogni
Sta cosa dei canovacci appena inumiditi non mi convince. Me l'avevano
consigliato per i formaggi, e mi si sono *TUTTI* muffiti. Pero' forse
con i salumi va meglio...
JoE / Che per i formaggi usa la carta alimentare

 consigliato per i formaggi, e mi si sono *TUTTI* muffiti.
Il formaggio (grana) prima canovaccio ASCIUTTO e poi saccehttodi 
plastica o scatola ermetica.


 
inumidito di vino bianco, č la cosa migliore
Tamara

 
sorella!

 
d'accordo!
Tamara

 con i salumi va meglio...
Se il metodo del burro ti soddisfa, basta che sostituisci la pellicola
col Domopak: l'alluminio non mi pare che crei problemi a contatto
diretto coi grassi.
ciao
        Stefi :)