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Titolo: Risotto USA, 2

Ciao, mi e' arrivato il Carnaroli comprato per corrispondenza da:
http://www.amazon.com/Angelinas-Gourmet-CARNAROLI-RICE-lbs/dp/B000SAFNFE
e sono andato a pigliare lo zafferano all'Indian Grocery store. Con ordine:
Il riso si presenta cosi':
http://img387.imageshack.us/my.php?image=dsc01109kh6.jpg
E questa e' l'etichetta (non ha molte informazioni):
http://img148.imageshack.us/my.php?image=dsc01110ad7.jpg
Il risultato e' sicuramente buono, forse non eccezzionale, ma sono
sicuramente soddisfatto. Finalmente...
Zafferano (quello vicino e' un cucchiaino):
http://img47.imageshack.us/my.php?image=dsc01111ua4.jpg
5g in pistilli per 16.99USD. Non ho idea se il prezzo sia competitivo
rispetto alle bustine dell'LD.
Sta di fatto che non sono sicuro come "spremere" il colore ed il gusto
al meglio da questi pistilli. Stasera avevo una voglia porca di fare il
risotto ed ho mezzo un po' di zafferano mentre preparavo il brodo di
dado. Non e' venuto giallissimo. Consigli su come fare la prossima volta?
ciao!
as

 as
Nel senso che hai messo i pistilli nel brodo ???
devi mettere ipistilli nel risotto 5 minuti prima di finire la
cottura !!
davide

  Consigli su come fare la prossima volta?
fare tutta 'sta fatica (carnaroli, zafferano)
e poi fare il brodo con il dado ?
sinceramente piuttosto che usare il dado preferisco usare
la pentola a pressione e in circa 45 minuti mi viene un brodino
piu' che accettabile per il riso (almeno sa di quello che ci ho messo
dentro io...)
Comunque anche io non metterei lo zafferano nel brodo, ma
direttamente nel riso (almeno credo, a me non piace molto: non lo
sento).
Se pensi faccia fatica a "sciogliersi" magari lo puoi pestare un po'
in un mortaio
(o fra due cucchiai, date le dosi simil-omeopatiche).
ciao,
g.

nb ha scritto:

no :(( commetteresti un delitto..
Mettili ad ammorbidirsi in poca acqua tiepida 1/2 ora prima di iniziare
cottura risotto. e aggiungili al risotto assieme alla loro acqua appena
prima di spegnere la fiamma.
ciao
-- 
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ab...@newsland.it

P.S. se son stimmi non sofisticati(tagliati con altro) il prezzo e'
normale.
Usane pochi(10 a persona).
Buon appetito.



WHAT'S ???
davide
:-)

 soffritto, ma il dado no.
Io preferisco il brodo di pollo per il risotto, ha un sapore più
delicato.
Tra l'altro non richiede nemmeno lunghissime cotture, in un'oretta
viene già fuori un buon brodo...
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

prima di spegnere la fiamma.
yesse confermo è l'unico modo.

dado. Non e' venuto giallissimo. Consigli su come fare la prossima volta?
a che pro sbattersi a trovare buoni ingredienti e poi fare un risotto
con il dado... ????? lo trovo assurdamente insensato...
e cosa ci fa lo zafferano dentro il brodo ???????????

Tutto questo ovviamente IMHO.
no no toglilo pure l'IMHO...quoto tutto.

 Non e' venuto giallissimo.
Aggiungere cartamo (Safflower) per il colore, ché per il sapore
bastano pochi pistilli di zafferano.

 dado.
Di dado? Ma se puoi comprare ossa e carne per brodo per un dollaro!
Siamo matti?

 brodo.
Aggiungere un pochino di brodo nel pestello, intendesi, per travasare
poi nel riso.

 dentro io...)
E' tutto relativo.
ciao
as

 yesse confermo è l'unico modo.
Non cambia molto dal metterli nel brodo... dove sbaglio?
ciao
as


Intendi dire che se anche è una preparazione di basso livello 
qualitativo, e da come descrivi è così, a te piace? In effetti un sacco 
di gente mangia schifezze e non se ne accorge, anzi pensa di mangiare 
chissà quali prelibatezze. Sì, è relativo.
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ


Dunque, vi do fiducia e spero abbiate reagito sulla sponde
dell'emotivita'. Quando ho puntualizzato di aver usato il brodo di dado
(dettaglio che avrei potuto evitare) pensavo che qualcuno sarebbe uscito
con la solita lagna. Quello che non pensavo e' che nel thread quasi
TUTTI abbiano guardato il dito invece della luna.
Mi spiego meglio:
- sono in un paese "lontano".
- la cucina non e' ancora al 100%, mi mancano utensili etc
- gli ingredienti sono 'nuovi', acquistati in posti strani etc
Ora, mi arriva il riso. Voglio testarlo; oltre a quello non ho mai fatto
preparato il brodo vero qui.
Ora, ho gia' cosi' tanti gradi di liberta' nei test che sto conducendo
che secondo voi e' cosi' irrazionale usare il brodo di dado? Secondo me
invece, data la estrema ripetibilita' della preparazione di un brodo di
dado, e' la scelta migliore.
E' come se, per testare Spirit ed Opportunity, invece di testare
coponente per componente il robottino avessero iniziato a spedire il
tutto su Marte... un passo alla volta no?
Altro esempio, qualcuno diceva che per un cuoco che assaggia le pietanze
in cucina e' meglio bere acqua. E puntalmente arrivano quelli che dicono
che le pietanze vanno assaggiate con il vino...
ciao
as

 in cucina e' meglio bere acqua.
??? E ti fidi della cucina astemia?

 Non cambia molto dal metterli nel brodo... dove sbaglio?
Se lessi gli stimmi ti perdi tutto l'aroma(ed il colore pure..) dello
zafferano....tanto vale non mettercelo.


 dado, e' la scelta migliore.
Fai una prova, fai due risotti identici, uno con il dado l'altro con
del vero brodo...poi facci sapere! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 dado, e' la scelta migliore.
   esatto quando voglio una carnea sempre tenera  e succosa  e che abbia 
lo stesso sapore vado dal Mac Donald che é sempre all'altezza della sua 
fama !
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 zafferano....tanto vale non mettercelo.
Capito, grazie. Che ne pensi del polverizzarli col pestello ed
aggiungerli direttamente al risotto a fine cottura?
ciao!
as

 del vero brodo...poi facci sapere! :)
Oddio... forse non sarà il suo caso, ma una persona abituata ai sapori finti 
americani ho paura che...
Fla. 

 ??? E ti fidi della cucina astemia?
No, ho vissuto troppo tempo in germania, uso la birra :)
ciao
as

 ti crocifiggono con le forchette ;-).
Queste nuove generazioni... anni fa si qui usavano le cucchiHAIate in
testa per cui occorreva indossare lo scolapasta come casco...
ciao
as

 del vero brodo...poi facci sapere! :)
Vabbe' o non so scrivere o non volete leggere
ciao
as

 Per 3 (sapore): il risultato del test non e' affidabile, il dado altera il
Il sapore non era un elemento che volevo testare in questo test. Fra due
o tre test iniziero' a pensarci... Prima devo prendere le misure per
usare questi fornelli elettrici
ciao
as

 sapori finti americani ho paura che...
Puoi elaborare su questi sapori finti?
PS Per quanto riguarda "l'abituato", sono qui da due mesi.
ciao
as

 as

 as

 non riesco a leggere l'etichetta, e' sfuocata.
Si hai ragione la foto fa schifo.
E' importato dall'Argentina, questo e' quello che mi hanno detto, anche
se non ne ho trovato menzione sull'etichetta.
Il riso ha una data di scadenza? Decisa da chi? Comunque non pianifico
di far durare quegli 11kg circa piu' di qualche mese ;)
bye
as

 lo senti subito dall'odore nel caso del riso.
Il riso non puzza di sicuro, ho messo dentro la faccia al sacco e non
c'era nemmeno una farfallina :)
Fin'ora non ho mai avuto problemi con la freschezza dei prodotti USA, al
contrario della Germania (dove mi hanno comunque cambiato il tutto e
dato un omaggio per il disturbo)
ciao
as


  non mi riferisco all'"andato a male" tipo marcio o con farfalle. Ma a 
quell'odore di stantio che si trova appunto in alimenti tipo riso farina 
etc. che sono stati in scatola per troppo tempo. Tipicamente sono i 
negozi che importano cibi etnici (quindi anche italiani) che hanno la 
tendenza a ritrovarsi con prodotti scaduti. Dimostri tu stesso che non 
e' normale controllare la data di scadenza di un riso....su questo c'e' 
abbastanza speculazione. Comunque adesso lo provero', anche se 11Kg...se 
poi non mi piace sono fregato. Come prezzo siamo li pero', visto il cambio.

 PS Per quanto riguarda "l'abituato", sono qui da due mesi.
Infatti ho scritto: "forse non sarà il suo caso".
Però... certo che se sei lì da soli due mesi mi verrebbe da pensare che ai 
sapori finti probabilmente eri abituato già da prima. ;-)
Fla. 

 poi non mi piace sono fregato. Come prezzo siamo li pero', visto il cambio.
25lb. Tu dove sei, non ricordo? Se sei nei paraggi puoi venire a
provarlo direttamente. E se proprio vuoi non usero' il dado... :)
ciao
as


Appunto, 25 lb sono 11.33 Kg. Sono nel mezzo del Missouri


  e per il dado...non giudico certo la qualita' del riso in base al 
brodo di dado...non mi faccio tutte ste paturnie. meglio il brodo vero 
ma di sicuro anche col dado un risotto viene meglio se usi il carnaroli
carlo

 ma di sicuro anche col dado un risotto viene meglio se usi il carnaroli
Esatto :)
Comunque, ho verificato ancora, non c'e' data di scadenza. Se contatti
Angelina ti risponde subito, magari prova a chiederle direttamente. Ho
riprovato ad annusare e non c'e' odore sgradevole, questo te lo confermo.
ciao
as


hai  un contatto telefonico?
carlo

 hai  un contatto telefonico?
Domani vado in ufficio e vedo se ho la fattura. Ma come mai non usi l'email?
ciao
as

 F
Paolo

Non cambia molto dal metterli nel brodo... dove sbaglio?
 acqua tiepida non bollente, anzi ad ebllizione per un pň... lo
zafferano otre al colore ha un aroma che cosě si perde.

che le pietanze vanno assaggiate con il vino...
 e che c'entra ?? ognuno assaggia con quel che vuole, secondo me.

 zafferano otre al colore ha un aroma che cosě si perde.
Ho ormai provato piu' volte ma mi sembra che anche lasciando per un
giorno intero questi pistilli in acqua non riesca a colorare/dare
profumo come quando usavo le bustine con la polvere. Potrebbe darsi che:
- questo zafferano sia di qualita' scarsina
- polverizzare i pistilli li renda piu' efficienti
provero' il secondo metodo la prossima volta, sperando di non combinare
un casino
ciao
as


potrebbe anche esser vecchio a seconda della tipologia la quantità di
pistilli che ti necessita è diversa. Io dell'iraniano ne debbo usare
un pizzico abbondante per un risotto. 
Nella mia esprienza è meglio infuso nell'acqua che tritato ma fai le
tue prove.
Altra nota importante, non confrontare mai i pistilli con le bustine
di macinato standard, quelle colorano per aggiunta di altri
ingredienti, la qualità delle bustine è più difficile da determinare
rispetto a quella degli stimmi. La bustina da supermercato è
assolutamente da evitare ammenochè non serva a colorare l'acqua perchè
vuoi la pasta gialla.

 No, ho vissuto troppo tempo in germania, uso la birra :)
E ti fidi, invece, della cucina sopra 1,5 di tasso alcolico? LOL
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 Fla.
-- 


 E ti fidi, invece, della cucina sopra 1,5 di tasso alcolico? LOL
Detto tasso non è mai esagerato quando si discute di estro cuciniero.
A sproposito, chi qui ha già mangiato tasso?