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Titolo: conserva di pomodoro, domande

ma a me chi me lo fa fare di continuare a perdere intere giornate a
seguire il metodo della sbollentatura dei pomodori in acqua bollente,
fino a quando la buccia non crepa (e il pomodoro si riempie d'acqua)?
C' č una certa percentuale di persone che tagliano i pomodori crudi a
metą, li strizzano nel lavandino, e poi li mettono nel pentolone a
cuocere qual tanto che basta perchč possano essere passati nel
passapomodoro.
Senza star lģ ad aspettare ore e ore che i pomodori "si asciughino",
che poi non č vero...
Cioč voglio dire: nel passapomodoro ci deve entrare un frutto gią
semi-cotto. Che ciņ sia avvenuto tramite lessatura (cioč
sbollentatura)  oppure cottura in pentola senza acqua (che poi l'acqua
la fanno lo stesso), quindi se non sbaglio una sorta di stufatura,
cosa cambia in termini di risultato finale?

 fino a quando la buccia non crepa (e il pomodoro si riempie d'acqua)?
ma chi ti ha detto questa puttanata?
se i pomodori sono pronti per la conserva, li butti nell'acqua bollente 
per un minuto e poi li peli anche con le dita
-- 
Mardot

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che è quello che ho scritto io. Salvo che non pelo a mano unquintale
di pomodori, ma ci pensa la macchinetta. Ma l'hai capita la domanda o
avevi una voglia pazza di usare la parola "puttanata" fin da quando ti
sei svegliato stamattina?
 

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E' una domanda o no?
Se ce n'era un'altra di domanda, e io non l'ho altrettanto quotata, non 
ti fa venire in mente che non avevo voglia di porle risposta?
Sono due le domande, ora.
-- 
Mardot

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ah d'accordo, grazie allora del tuo inutile contributo

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il fatto che sia inutile per te e, magari, per tanti altri è del tutto 
irrilevante, dal momento che un post su usenet è di dominio pubblico
-- 
Mardot

 cosa cambia in termini di risultato finale?
ciao
cambia parecchio il risultato finale !
il pomodoro intero con un taglio a croce sul punto di attacco peduncolo, 
tuffato in acqua bollente, mentre si surriscalda internamente e cuoce la 
parte esterna, emette ed elimina un sacco acqua mischiata ad acidi e altre 
sostanze che finiscono nell'acqua del pentolone.
la salsa viene piu dolce, leggera, piu concentrata e meno irritante per lo 
stomaco di quella fatta con i pomodori a pezzi bolliti nel pentolone e poi 
passati nel passatutto, che per il mio stomaco delicato e puro veleno !
ciao
S B
nessun sito web e' autorizzato a pubblicare quanto scritto in questo 
messaggio, ne integralmente e neppure parzialmente.
ogni violazione sara perseguita.


mmh...però anche spremendo preliminarmente i pezzettoni o le metà di
pomodoro va via la maggior parte dell' acqua. E in ogni caso facendo
cuocere i pezzettoni, dell' acqua fuoriesce comunque (e immagino si
possa decidere di eliminarla).
L'unica è provare

"Blow Giobbe" <blow....@abc.def> ha scritto nel messaggio 
news:u96j46d0i15rulj0e...@4ax.com...
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ma no ma no ......
se li tagli a pezzi e ci metti l'acqua si bagnano troppo e poi perdi un 
sacco di tempo a farli scolare, e appena li rigiri per scolarli e rimuovere 
l'acqua in eccesso si spappolano tutti e perdi un sacco di pomodoro buono.
te lo dico per esperienza,
ogni tanto capita che ci sono pomodori mezzi incimiciati e si toglie la 
parte non buona, e quando li tiri fuori dall'acqua si spappolano e farli 
scolare bene diventa un casino che e meglio evitare.
 senti a me !
prendi il pomodoro e gli fai un taglietto a croce sul fondo, li tuffi 
nell'acqua bollente per 10 minuti o il tempo che serve a far staccare la 
pelle e poi li puoi pelare o passare in passapomodoro "di quello a tubo 
retato con la vite dentro" .
gli altri tipi di passapomodoro fanno perdere un sacco di tempo se i 
pomodori non sono cotti sfatti.
io ne ho uno identico a questo
 
http://stats.trovaprezzi.it/tp/go.aspx?id=50094346
 ma ha anche il blocco tritacarne e l'imbuto per fare le salsicce, ed e 
velocissimo a passare pomodori, si perde piu tempo a metterli in acqua e 
tirarli fuori con l'attrezzo apposito che a passarli ancora crudi con la 
buccia scottata.
lo scolapomodori e questo tipo qua
http://cgi.ebay.it/SCOLA-POMODORO-SCOLATUTTO-SCOLAGNOCCHI-SCOLAPOMODORI-/200491886956
poi si versano dentro una cassetta di legno a scolare
e nel frattempo si scottano gli altri
stile catena di montaggio :-P
in 2 persone in una mattinata si fanno 20 cassette di conserva gia 
imbottigliata e messa a cuocere per sterilizzare.


 wrote:

sì lo so, praticamente hai descritto il mio attuale metodo, pure l'
attrezzatura è quella...l'unica è che io non pratico il taglio a croce
e dopo averli tirati fuori dall' acqua e fatti raffreddare un po' do
una strizzata veloce, per eliminare l'acqua interna e il più della
buccia. 
Comunque ho il dubbio che tu non abbia capito cosa volessi dire nel
precedente messaggio, dicevo: tagliando a metà i pomodori, li si
strizza nel lavandino, in modo da togliere già buona parte dell' acqua
e dei semini. Poi li si mette nel pentolone SENZA aggiungere ulteriore
acqua. Cuocendo, i pomodori ne faranno uscire ancora, e quest' acqua
eventualmente si può decidere di eliminare oppure no.
Appunto io mi chiedevo se operando in questo modo si ottiene una salsa
dal sapore sensibilmente diverso...
Con questo secondo metodo in teoria dovrebbe passare attraverso il
passapomodoro solo e soltanto il peso effettivo dei pomodori (meno un
certo quantitativo di evaporato, ovviamente), senza acqua di cottura
intrusa, mentre l'acquetta acida l'abbiamo già eliminata prima...
quest' anno non avrò molto tempo in agosto per cui se potevo
risparmiare un po' di tempo nel fare la conserva, ben venga...
 
 

 fino a quando la buccia non crepa (e il pomodoro si riempie d'acqua)?
(cut)
io non tolgo mai le bucce, quando il tutto è cotto, vado di minipimer nel 
pentolone e poi invaso. certo qualche buccetta fina fina rimane, ma che 
importanza ha?? dà molto sapore, è leggermente più acida e a noi piace 


OK CI SIAMO SINTONIZZATI ALLORA :-)
come vorresti fare tu, e come facevano le nonne un tempo
qui lo chiamiamo il  "vecchio sistema" che a volte si usa ancora per piccoli 
quantitativi di pomodori.
premetto che qui in zona oramai tutti usano il sistema dei pomodori tuffati 
in acqua
il vecchio sistema aveva lo svantaggio (anche strizzando i pomodori, cosa 
che si faceva spesso se i pomodori erano molto acquosi ) che la salsa si 
doveva far cuocere per molto tempo, per eliminare l'acqua che si separa 
dalla polpa mentre bollono, " per evaporazione" , poi la salsa mentre 
bolliva cominciava ad attaccarsi al fondo pentolone e passavano ore a 
rimestare e strusciare il fondo con la paletta di legno.
e davanti al fuoco di legna sai che goduria di questi tempi !! e la salsa 
veniva sempre e comunque acquosa a meno di cuocere fino allo sfinimento.
il "nuovo" sistema che usi tu e pure io , ha molti vantaggi, il pomodoro 
surriscaldandosi, tramite il taglio a croce che funge da valvola a dito di 
guanto, butta fuori l'acqua che si separa dalla polpa all'interno del 
pomodoro chiuso.
infatti se ci fai caso:
nei pomodori senza taglio l'acqua e tutta dentro e schizza fuori appena 
tagli il pomodoro cotto.
nei pomodori tagliati , l'acqua del pentolone aumenta perche ce il succo dei 
pomodori che si mescola
in quelli tagliati  e messi accatastati nella cassetta a scolare, rimane 
praticamente solo la polpa.
la salsa viene piu dolce e meno acida,
il sapore e piu simile ai pelati perche cotta di meno, che all' "estratto" 
di salsa che aveva la salsa alla vecchia maniera.
unico svantaggio a mio avviso é che si deve poi necessariamente  bollire le 
bottiglie una volta riempite e tappate.
mentre una volta col "vecchio sistema" non era necessario se si mettevano le 
bottiglie ancora calde a dormire sotto le coperte finche raffreddavano.
capit mi hai !! continua col nuovo sistema, ma taglia i pomodori sul fondo, 
ti sbrighi prima e viene piu buona.
e non dimenticare la foglia di basilico dentro la bottiglia ;-))
