Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: non solo piastra

 
Riprendendo una discussione di alcuni giorni fa, possiamo osservare che i 
suggerimenti di MArdot sono stait raccolti:
 
https://www.lidl.it/it/p/cucina/gelatiera/p54733
 
 
gelatiera autorefrigerante, per l'autoproduzione.
   Di mio aggiungo che se non avessi gà quella a vaschetta, che ho imparato 
a gestire bene, la prenderei OF COURSE
 
Paolo

cut
 
 
ma funzionano ste cose?
cosa ci devo mettere dentro per fare toh la crema?
uova latte e ?

 gelatiera autorefrigerante, per l'autoproduzione.
 
ora pero' bisogna scrivere sul manuale che:
 
"il fatto che uno si compri una gelatiera per l'autoproduzione, non 
autorizza l'utilizzatore a produrre gelato a cazzo campana, tipo senza 
cuocere prima la crema, tipo senza zucchero perche' fa male"
 
cosa che mia moglie ha puntualmente fatto ieri, rischiando di essere 
menata da marito e figlio...
 
macedonia di fragole buonissime (ovviamente senza zucchero, e questo e' 
un must per tutti)
 
la mogliera fa il gelato alla crema per l'ovvio accostamento, siccome 
abbiamo la gelatiera figa, che ti puoi permettere di fare tutto 
"all'ultimo momento", cosa fa la regina di cuori in cucina?
 
mette tutto a crudo (uova, latte, meizena, una traccia di zucchero che 
faceva ridere) alle 12:15 e inizia a girare
risultato: una schifezza senza eguali
 
giustificazione ufficiale:
eh gia' che abbiamo le gelatiera, possiamo usarla al meglio, quindi 
risparmiando tempo (ved. tutto a crudo) e non mettendo lo zucchero che 
fa male
 
questa notte non ho dormito, al pensiero che avrei avuto un buon motivo 
per soprimerla e non l'ho fatto


le ricette per gelato sono diffusissime, e in primis cominci da quella che è 
inside il libretto di istruzioni del pezzo.
   Io posso garantirti che già quello a vaschetta surgelata è uno 
spettacolo; imparato a gestire un poco le dosi di saccarosio e panna, si 
impara il punto fondamentale di un gelato:  ottener eun impasto cremoso e 
relativamente soffice, SENZA i ghiaccini sotto i denti.
   sono quelli, i ghiaccini, l'elemento dirimente di un buon gelato casalingo.
 
 
   Poi, partendo dalla ricetta base (la crema), si scopre ad es. la bontà 
del gelato alla frutta, quando hai della frutta buona.
 
Paolo

 per soprimerla e non l'ho fatto
 
LOL
drastico!
 
ma le uova a crudo sarebbero anche un problema per l'eventuale 
salmonellosi, tipo


69 dindi, autorefrigerante? sembra un trabiccolo...
 
chi fa il pioniere e si immola per la scienza?


lo so, ma questo e' un aspetto che trascuriamo da sempre, magari 
colpevolmente, ma da sempre abbiamo le galline....

 
Hai ragione, ma la cosa è un filo complessa, dovuta alal varietà di zuccheri 
che puoi utilizzare, e che hanno comportamenti differenti in termini di 
consistenza e palatbilità nel gelato.
 
 
Sulla crema, compulsando i manuali professionali, mi sono convinto che la 
cosa migliore è la sua pastorizzazione, e poi di frullatore violento, prima 
di diverse ore di frigo.  Puo' andare bene anche il giorno prima.
   Frullare e riposare, è lo schema migliore in casa (non possedendo un 
omogeneizzatore)
   Per i tempi, anche io adotto quel sistema:  si mette in funzione 
l'apparecchio quando si comincia ada pparecchiare.  A cena finita il 
composto è pronto, spumoso, decisamente slurp.
 
Paolo


Con la gelatiera refrigerata casalinga, se fai la crema inglese (non la 
crema pasticcera) e poi schiaffi tutto in gelatiera, ti viene un gelato 
decisamente superiore a quello che mangi in gelateria.

 del gelato alla frutta, quando hai della frutta buona.
 
 
cazzo quasi quasi passo al lidl

 69 dindi, autorefrigerante? sembra un trabiccolo...
 
Non ti credere dei mini frigo intorno i 130/150  euro si trovano.
 
Se consideri che c'è meno materiale per l'involucro/isolamento e la 
pompa/serpentina un po' più piccola inoltre se lo fai in Asia essendo 
compatto lo puoi importare con costo di trasporto decente ....ci può stare.
Semmai come tutte le produzioni a basso costo asiatiche spera ti capiti 
quello fatto bene, perché il collaudo sostanzialmente non esiste e lo 
fai te. In questo c'è di buono che LiDL di solito da 3 anni di garanzia.
 

Mardot ha usato la sua tastiera per scrivere :

Bah...
Dipende da gelateria a gelateria...
 
Non tutte le gelaterie fanno porcherie e c'è anche chi fa cose migliori 
di quelle fatte in casa (sempre imho, ovviamente).
 
Per esempio un mio amico egiziano che aveva una gelateria fino a 
qualche anno fa (adesso è in pensione) faceva cose da urlo partendo 
sempre e solo da prodotti freschissimi ed arrivando a prodotto finito e 
nemmeno avvicinabile a quanto si può produrre in qualsiasi casa.
 
Bye, Ludwig.

Sembra che Jamie abbia detto :

Anche no, grazie...
 
Per i 2 kg di gelato che consumerò all'anno (ma anche meno) proprio non 
mi va nemmeno di pensare ad autoprodurmelo con la limitazione che posso 
fare un gusto alla volta e pulire ogni volta per un gusto diverso...
 
Mi stà già venendo l'orticaria al solo pensiero...
:-))
 
Bye, Ludwig.

 avvicinabile a quanto si può produrre in qualsiasi casa.
 
Il mio riferimento all'opzione casalinga e' piu' sottile e, avendo la 
gelatiera da 20 anni, posso confermarti che la differenza non sta solo 
nella qualita' delle materie prime fondamentali. In gelateria utilizzano 
diversi componenti che in casa non usi, addensanti, acidificanti, ecc... 
e ti parlo delle eccellenze artigianali di cui sopra, non di roba 
industriale, e anche per questi materiali c'e' qualita' e qualita', ma 
usarli si/no e' la grossa differenza.
 
In casa il gelato alla crema lo fai solamente con uova, latte, zucchero, 
bacca di vaniglia e panna.
 
Se lo tieni nel coppino 2min in piu' oppure provi a trasportarlo come 
quello di gelateria te lo scordi, per contro appena fatto in bocca e' 
un'altra cosa, proprio un'altra cosa, se poi usi le uova delle tue 
galline e una panna di qualita' ancora di piu'.


1kg lo abbiamo consumato solo ieri, per dire :-D

 

Ciao,
mi sembri esperto... io invece di gelati fatti in casa non so 
praticamente nulla.
 
Finora mi hanno sempre frenato le dimensioni delle gelatiere 
autorefrigeranti oppure la relativa difficoltà di ottenere un buon 
gelato con quelle a vaschetta
 
In base a cosa questa la prenderesti di corsa (:))?
Solo per il prezzo? O anche per altro?
 
Di quella marca ho già la slow cooker e devo dire che in 5/6 anni il suo 
porco lavoro lo ha fatto alla grande.
 

Mardot ha pensato forte :

Non metto in dubbio...
Poi magari per famiglie numerose.
 
Ma per me e mia moglie direi che l'acquisto proprio non varrebbe la 
candela (o meglio il gelato..)
 
Bye, Ludwig.

 Solo per il prezzo? O anche per altro?
 
direi che l'unico "plus" di questa macchina e' il prezzo
 


certo, ma tieni conto che se hai la gelatiera e vuoi un gelato come 
dolce lo puoi fare, altrimenti se vuoi un gelato sei costretto ad uscire 
di casa, mi pare una bella differenza
 

 
la misura della vaschetta è standard.  diciamo che sono "circa" 4 porzioni, 
e ribadisco il "dirca", perché davvero conta la golosità personale.
 
sicuramente mi aggrada l'autorefrigerante, che è più ingombrante della 
piccola gelatier a avaschtta, ma non tiobbliga ad un congelatore a pozzetto 
(nei cassetti il cestello ci entra male)
 
Paolo

 Mi stà già venendo l'orticaria al solo pensiero...
 
Ma non sai cosa ti perdi.  :-D

 candela (o meglio il gelato..)
 
Da un punto di vista economico sicuramente, dal punto di vista DIY 
invece da le sue soddisfazioni. Un po' come fare il pane in casa  :-)

Sembra che Claudio abbia detto :

Non proprio...
Di pane ne mangio un kg a settimana di gelato un kg all'anno...
 
La vedi la differenza? (Ovviamente parlo del mio caso specifico, non 
certo in generale).
 
Bye, Ludwig.

 Ma non sai cosa ti perdi.  :-D
 
IO sono convinto (sempre per il mio caso psecifico) che avendo buone 
gelaterie artigianali in zona mi perdo molto poco in proporzione al 
consumo che ne faccio.
 
 
Bye, Ludwig.