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Titolo: cantucci salati

L'altra sera ero in cerca di una ricetta di qualcosa di "panoso" per
accompagnare dei salumi  per un buffet in piedi e mi e' capitata
questa sott'occhio. Il risultato e' stato molto positivo e penso che
ci si possa sbizzarrire facendo anche delle modifiche (tipo pomodori
secchi al posto delle olive, un po' di parmigiano nell'impasto ecc.)
Ingredienti per una 40ina di biscotti 
300 gr. farina, 
100 gr. burro, 
2 uova e 1 tuorlo,
la buccia di mezza arancia non trattata (non ce l'avevo e non l'ho
messa)
1,2 dl. di latte,
100 gr. pistacchi, 
50 gr. olive taggiasche snocciolate (io ne ho messe di piu'), 
sale e pepe, 
lievito chimico per pizze e torte salate. 
Aggiungere il lievito alla farina e lavorarla con il burro morbido a
pezzetti, sale e pepe fino ad avere un impasto a briciole come per una
brise. Sbattere le uova in una ciotola con il latte e unire al
composto di farina, impastare per qualche istante, aggiungere le
olive, la scorza grattugiata e i pistacchi. Impastare bene il tutto
fino ad avere un impasto omogeneo. Attenzione che sara' molto
appiccicoso
Su un piano di lavoro infarinato dividere l'impasto in 3 o 4 filoncini
lunghi circa 20 cm e spessi 3 e disporli su una teglia rivestita con
carta da forno, badando che non stiano troppo attaccati. 
Sbattere il tuorlo in una ciotola con poca acqua fredda e spennellare
filoncini. Cuocere in forno a 180° per circa mezzora. Togliere e
lasciar intiepidire. 
Tagliare i filoncini in modo obliquo per ottenere dei cantucci e
ripassarli in forno nella stessa teglia per altri 10-15 minuti.
Lasciar raffreddare. 
marilus

 secchi al posto delle olive, un po' di parmigiano nell'impasto ecc.)
Ma molto carina!
salvata, grazie.
anto 

 
appiccicoso e' un eufemismo: 1.2 dl latte + 2 uova + 1 tuorlo + 100 g di 
burro e 300 g di farina. 
I liquidi in g sono piu' o meno: 120 + 100 + 16 + 20 = 260 ml (circa 85% di 
liquidi)
Se non aggiungi farina e' praticamente una pastella
-- 
ciao
TT
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Se non aggiungi farina e' praticamente una pastella
vuoi vedere la foto con esattamente queste dosi?
eccola:
http://tinypic.com/f0p8o2.jpg
marilus

 wrote in 
news:sjsul1lomfnmg8n10...@4ax.com
:

la foto cosa prova scusa? che non e' l'85% di liquidi?
-- 
ciao
TT
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la foto cosa prova scusa? 
che in cucina quello che conta e' il risultato
marilus

 
E questo lo hai letto su quale testo scientifico universitario???


 
La precentuale che si usa in panificazione e' data dal rapporto fra la 
quantita' dei liquidi diviso la quantita' dei solidi, moltiplicato 100.
In questo caso -> 260/300*100=85%


E questo lo hai letto su quale testo scientifico universitario???
no, opinione personale :-))
Ed ora lascio a te l'ultima parola
marilus

 
eccola!


 300 gr. farina, 
Mi dispiace intromettermi nella discussione :-) ma siccome io vorrei 
provare a farli e anche a me sembra tantissima la roba liquida, mi 
diresti se la farina è normale?
Anche perché se poi metto quella che sopporta quel liquido dopo vengono 
scarpe :-)
A.
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diresti se la farina è normale?
ho usato della normalissima farina 00. Considera anche che il burro
non e' liquido, si forma lo sfarinato esattamente come per le frolle
marilus

 non e' liquido, si forma lo sfarinato esattamente come per le frolle
Non è liquido subito ma se lo lavori appena un attimo praticamente lo 
diventa; poi comunque sarebbero oltre il 70% che con una farina normale 
è già parecchio.
Io pensavo alle chiare: anche perché non ho mai provato più di tanto. 
L'occasione giusta!
A.
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 secchi al posto delle olive, un po' di parmigiano nell'impasto ecc.)
Assomiglia abbastanza ad una ricetta di cantucci salati che ho trovato su un
numero speciale di "A tavola" di Dicembre 2004 e che ho fatto (anche in
altre due versioni) per regalarli ad una mia amica per Natale.
Gli ingredienti delle tre versioni che ho fatto io erano questi:
Impasto di base:
600 g di farina 0
60 g di burro
2 uova
50 cl di latte
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
Per i cantucci all’arancio, pistacchi e olive nere:
120 g di pistacchi sgusciati
90 g di olive nere snocciolate tritate
la scorza grattugiata di ½ arancia non trattata
pepe nero in grani
Per i cantucci al finocchio, uvetta e pinoli:
100 g di pinoli
80 g di uvetta
75 g di Parmigiano grattugiato
30 g di burro
1 cucchiaio di semi di finocchio tostati
2 cucchiai di semola di grano duro
Per i cantucci all’emmenthal, limone, capperi e noci:
100 g di emmenthal
80 g di noci sgusciate
50 g di capperi
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
pepe nero in grani
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
http://www.appuntidicucina.it/CronachedallaCucina
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Gli ingredienti delle tre versioni che ho fatto io erano questi:
Liquidi o non liquidi, ricetta 1 o ricetta 2, io so solo che mi avete
fatto venire una gran voglia di provarli, la foto rende bene! ;)
Francy
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 non e' liquido, si forma lo sfarinato esattamente come per le frolle
Provato! Èhm... io la prossima volta un tentativo con meno farina, anche 
non nelle proporzioni di Lisa, lo ferei ;-)
Qualcosa che diventi almeno vagamente impastabile e il burro alla fine.
A.
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 In questo caso -> 260/300*100=85%
Forse trascuri il fattore: tipo di acqua. :-D o la provenienza :-D
A.
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dici? :)


 Qualcosa che diventi almeno vagamente impastabile e il burro alla fine.
Avevo dimenticato di dire che la dose dell'impasto base č quella che 
serve per fare *una* delle versioni, per fare tutte e tre si moltiplica.
Come pure si puň dividere ;-)


 serve per fare *una* delle versioni, per fare tutte e tre si moltiplica.
L'acqua o tutti gli ingredienti? :-P
A.
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90 g di olive nere snocciolate tritate
le olive le lascerei intere invece che tritarle cosi' assomigliano di
piu' alle nocciole dei cantucci veri
marilus

Qualcosa che diventi almeno vagamente impastabile e il burro alla fine.
perche' il burro alla fine? 
marilus

 perche' il burro alla fine? 
Perché assorbe ancora meno acqua, dopo puoi sbatterla fino a che vuoi ma 
non combini molto. Ovviamente se lo scopo non è fare una cosa tipo la brise.
A.
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 L'acqua o tutti gli ingredienti? :-P
Tutti, che domanda!
Ma, fammi capire, la tua è un'obiezione al mio chiarimento? :-P


 piu' alle nocciole dei cantucci veri
già, è vero, non ci avevo proprio pensato!


 Ma, fammi capire, la tua è un'obiezione al mio chiarimento? :-P
A dire il vero no. :-) però la moltiplicazione per tre aveva una certa 
aria magica, e anche un po' biblica, come l'acqua che aumenta in modo 
tanto evidente ;-)
A.
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non combini molto. Ovviamente se lo scopo non è fare una cosa tipo la brise.
questo sistema potrebbe andare bene solo se ci fosse il lievito
fresco. E comunque non sarebbero cantucci
marilus

 fresco. E comunque non sarebbero cantucci
E il lievito cosa c'entra adesso?
A.
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E il lievito cosa c'entra adesso?
quando piu' su hai parlato di sbattere, a che ti riferivi allora?
marilus

 quando piu' su hai parlato di sbattere, a che ti riferivi allora?
Alla pasta, ma devo averti confuso... ;-)
A.
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 aria magica, e anche un po' biblica
Quelli erano pani e pesci :-D


 devo averti confuso... ;-)
Conoscendo un po' il tuo stile verbale, non mi meraviglio ;-)
E sono solidale con lei :-D


E sono solidale con lei :-D
grazie :-))
marilus

A.
Mi attacco qui, ma no c'entra nulla. Passato il "ponte" faccio una
spedzione di fermenti dell Kefir del latte, se ti interessano scrivimi
a mariorenda2CHIOCCIOLAtinPUNTOit, ciao!
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

 E sono solidale con lei :-D
Cioč pensi di/aspiri ad essere confusa nello stesso modo? Devi avere un 
periodo peggiore del mio. :-D
A.
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 Tu disponi di acqua delle Highland ?
Oh, io no: solo acqua minerale locale.
A.
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 ????????? Non dovresti lavorare l'impasto sulla fiamma
Ah, ho capito... c'è qualcosa che posso fare per te o continui 
divertendoti in solitaria?
A.

 si ottiene un risultato.
Michia {sorry ;-)}

 Ci manca la enne :-)))))
Non so dire le parolacce :-)
LOL
G.

 Dipende solo da come mi gira leggendo i vari post. 
Ti lascio allora ai tuoi movimenti e ai tuoi divertimenti.
A.
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 Ingredienti per una 40ina di biscotti 
Chiedo venia, è possibile avere un riassunto delle puntate precedenti? Nel
senso, mi sono un po' persa tra le varie risposte e devo ancora capire se
la ricetta di marilus sia valida o no, visto i numerosi appunti che le
sono stati rivolti.
Grazie e scusate, la vecchiaia gioca brutti scherzi! :D
Francy
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 Grazie e scusate, la vecchiaia gioca brutti scherzi! :D
Il riassunto č che se la provi poi vedi da te se va bene.
Come ingrediente aggiungerei dell'ottimo Gerovital.

 sono stati rivolti.
Oddio, non è che l'intenzione fosse di validare o meno la ricetta di 
marilus! Solo una piccola curiosità su di una cosa che sembrava un po' 
strana... non sono appunti, solo chiacchiere: siamo in un NG.
Cioè: perché non provi? ;-)
A.
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 Come ingrediente aggiungerei dell'ottimo Gerovital.
Il mio riassunto è che sei il solito idiota....ahimè..


 Cioè: perché non provi? ;-)
Semplicemente perchè come prima volta, onde evitare di perdere tempo
preziosissimo, mi interessava una ricetta testata, altrimenti me la sarei
andata a cercare su internet ed avrei provato da sola.
Fra due sabati ho la cena del mio compleanno, mi sarebbe piaciuto provare
questi cantucci ma il tempo a disposizione è minimo, ridottissimo, non ho
possibilità di fare prove ed ho bisogno di ricette certe.
Grazie lo stesso, ho capito che mi conviene testarla da sola, qui non si
fa grazia a nessuno! :D


 fa grazia a nessuno! :D
Ohi! ... marilus ha fatto e riportato, almeno io ho testato e riportato, 
le opinioni sono leggermente discordi... a te capire a chi credere. :-D
A.
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 le opinioni sono leggermente discordi... a te capire a chi credere. :-D
Scusami, ma era solo davvero questione di poco tempo, rimando i cantucci
ad altro periodo e per il mio compleanno faccio qualcosa di testato, già
sarà difficile fare questo ;)
Che vitaaaaaaaaa! :(((
