Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [RICETTA] Crostata con crema al cioccolato bianco e impasto morbido al cioccolato scuro

Perdonate il nome lunghissimo della ricetta, ma non mi è venuto in
mente altro! :)
Ingredienti:
Per la crema al cioccolato bianco:
Zucchero 80 grammi
Tuorli d'uovo 3
Farina 20 grammi
1/4 di litro di latte
Un pizzico di sale
15 grammi di burro
150gr di cioccolato bianco
Un'aroma a scelta (scorzetta di limone o di arancia o vaniglia o
chicchi di caffè tostato)
Per la frolla:
240 gr di farina
160 gr di burro
80 gr di zucchero
un aroma a scelta
due tuorli d'uovo
una bustina di lievito per dolci
Per l'impasto morbido al cioccolato scuro:
70 g di burro
20 g di farina
20 gr di amido di frumento
20 gr di cacao amaro
150 g di cioccolato fondente amaro
80 g di zucchero
4 uova + 2 albumi
una bustina di lievito per dolci
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti della frolla, iniziando dalla farina,
dallo zucchero e dal lievito (tutto setacciato), unire poi il burro a
pezzetti e l'aroma, impastare ed aggiungere i tuorli.
Mettere il tutto a riposare in frigo
Preparare la crema scaldando sul fuoco il latte (con un aroma a
scelta).
Intanto mischiare uova, zucchero, farina e burro, quando il latte sarà
tiepido aggiungerlo al composto. Versate il tutto in un pentolino
filtrandolo in un colino a maglie strette.
Cuocere (senza far bollire) fino a portarlo ad una consistenza non
troppo compatta, toglierlo dal fuoco e setacciarlo.
Aggiungere poi il cioccolato bianco a pezzetti facendolo fondere.
Per l'impasto morbido, montare in una ciotola il burro e lo zucchero,
aggiungere i tuorli e impastare bene. Aggiungere poi la farina, la
fecola, il cacao ed il lievito setacciati.
In ultimo aggiungere gli albumi montati a neve.
Stendere la pasta frolla in una tortiera da crostata (con i bordi non
troppo bassi), mettere la crema ormai raffreddata ed infine l'impasto
al cioccolato scuro (facendo attenzione a distribuirlo bene).
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti,
continuare poi la cottura a 150° per altri 20/25 minuti, controllare
la cottura con uno stecchino (va tolta dal forno un po' umida).
Una volta fredda sformarla.
p.s.
La frolla e la crema si basano sulle rispettive ricette prese dal sito
di Gennarino.
Il risultato è ottimo, il contrasto tra il dolce della crema ed
l'"amaro" del cioccolato scuro è ottimo e la frolla lievitata rende il
tutto più leggero.
Il procedimento si presta bene anche a diverse combinazioni.
Ecco alcune foto:
http://i10.tinypic.com/4bdqavp.jpg
http://i9.tinypic.com/42icv1k.jpg
--
D00PAR
www.alessioproietti.com
http://www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=9632

 mente altro! :)
Torta Vecchia Signora?

 mente altro! :)
Torta Vecchia Signora?
mannaggia!  proprio adesso dovevano  accorgersi che il mio colesterolo č 
aumentato??? 

Il procedimento si presta bene anche a diverse combinazioni.
adesso ho capito meglio cosa cercavi di ottenere... se vuoi fare
prossimamemnte un'altra prova ti consiglio lìimpasto della tenerina
per la parte al cioccolato, essenso senza farina resta ancora piu'
morbida e umidiccia... essendoci la frolla esterna, piu' morbida e' e
meglio e', no ?
TENERINA
La tenerina di cioccolato e' una ricetta di origine ferrarese, non
credo sia molto antica perche' sui miei ricettari vecchi, non ce n'e'
traccia. In questa torta non c'e' farina e non c'e' maizena. Solo
uovo, zucchero, cioccolato e burro.
6 uova (albumi montati a neve con pizzico di sale), 400g cioccolato
fondente (percentuale di cacao a seconda del gusto personale), 200g
burro fuso, 200g zucchero. Dettaglio non trascurabile: usate una
teglia di diametro 28 o meglio 30 cm perche' la torta deve venire
bassa, non si deve alzare. Se usate una teglia piu' piccola e' facile
che si gonfi, si crepi un po' e ricada appena fuori forno. E' normale,
perche' si genera vapore che cerca di uscire, va poi bene uguale, e'
solo l'estetica che ne risente un po'. Con una teglia di ceramica da
forno a me sembra venga meglio. Forno 180° 30' Niente prova stecchino
perche' resta parecchio umida dentro
p.s. se la passi ai tuoi da produrre prevedo un successone 
assicurato :-)))

 assicurato :-)))
Chissà, il mercato è strano e cmq è una torta molto complessa e
costosa (ci sono 2-3 euro solo di cioccolata)!


costosa (ci sono 2-3 euro solo di cioccolata)!
eh a ferrara spopola ce l'hanno tutte le gastronomie :-))

 eh a ferrara spopola ce l'hanno tutte le gastronomie :-))
Pensavo ti riferissi alla mia di ricetta!
Cmq a quanto al kg? Tieni conto che i prezzi qui da noi sono molto più
bassi che su, non possiamo mettere in vendita cose troppo "costose" o
si esce fuori mercato (è dura fare prodotti di qualità e poco
costosi, spesso si rinuncia ad alcuni prodotti proprio per questo)!


Cmq a quanto al kg? Tieni conto che i prezzi qui da noi sono molto più
non ricordo... beh certo che non sarebbe fattibile mettere gli stessi
prezzi :-), comunque appena ricapito a ferrara o se qualche ferrarese
bazzica qui ce lo puo' far sapere...

 bazzica qui ce lo puo' far sapere...
Grazie, così faccio un confronto! :)
Pensa che da noi il pane costa 1,50 euro al kg per pezzature sopra il
1/2kg!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com
www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=9632

Il procedimento si presta bene anche a diverse combinazioni.
Peccato che il marito odi il cioccolato amaro :-(( Mi ispirava un casino..
Silvia 

 Peccato che il marito odi il cioccolato amaro :-(( Mi ispirava un casino..
Tranquilla, il risultato non è affatto amaro è solo scuro! :)
Se proprio non ti va di farla così puoi provare a lasciare bianco
l'impasto, eventualmente facendo una crema diversa (ad esempio al
caffè, al limone, al rum).
--
D00PAR
www.alessioproietti.com
www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=9632

>Tranquilla, il risultato non è affatto amaro è solo scuro! :)
Basta e avanza perchè la guardi con espressione disgustata e non l'assaggi 
nemmeno
Silvia 

 nemmeno
:)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com
www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=9632

Peccato che il marito odi il cioccolato amaro :-(( Mi ispirava un casino..
ma nelle torte l'amaro si perde... nemmeno quelle mangia ?