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Titolo: cottura filetto di salmone (Capsy non leggere)

Ho dei filetti di salmone belli grassi (sic) da fare stasera, vorrei 
cuocerli lentamente ed a bassa temperatura perché penso che possano 
beneficiare di questa cottura. Magari una marinatura preliminare. Consigli?

 Magari una marinatura preliminare. Consigli?
 
qualcosa di acido tipo succo di limone e relative scorze (no bianco), 
mescolato con erba cipollina bella forte

 mescolato con erba cipollina bella forte
 
sì pensavo anche io a degli agrumi, tipo arancia però
 

 sì pensavo anche io a degli agrumi, tipo arancia però
 
ottima l'arancia, fai un mix allora, sia di scorze che di succo, viene bene

Il 27/04/2021 15:22, Jamie ha scritto:

Il salmone non ha un filetto ma probabilmente parli di ""salmone 
sfilettato" ovvero l'interezza del pesce....
:-)
 
Comunque il mio consiglio, per una cottura dolce e non invasiva, e' di 
cuocerlo in padella interponendo tra la pelle del pesce ed il metallo un 
foglio di carta forno o, in sostituzione, un foglio di teflon.
Una sapiente dose di spezie per grigliata (quella per crostacei) si 
avvantaggia del grasso naturale che fuoriesce e che rimane in parte 
nella pentola grazie alla suddetta carta (ev ripiegata in due per fare 
un minimo di spessore).
 
Gli ultimi due minuti girare il tutto su di una bistecchiera a coste per 
""grigliare"" la parte superiore producendo il classico disegno.
 
Buona cena.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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Il 27/04/2021 15:22, Jamie ha scritto:

brava te! se mi dici di non leggere mi prendi in braccio come un bimbo!
alura: prova a marinarlo alcune ore in succo d'ananas (estrattore o 
simili) poi lo scoli bene e lo metti su una gratella così che in cottura 
coli via il grasso, lo spolveri con semini di sesamo e inforni bello 
caldo, 250°, finchè fa una crosticina, cospargi di buccia di limone 
grattugiata e ..buonapp
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
sai che ho visto vecchi cuochi di postacci con cucine indecenti 
"grigliare" qualunque cosa, fatta in padella (spesso lyonesi), con un 
ferro arroventato con cui facevano le "righe"?!


 
belin che ricettina, sembra quelle di GialloZafferano, spettacolo!

 con cui facevano le "righe"?!
 
Per fortuna non le facevano con un pennarello nero indelebile...
:-))
 
Bye, Ludwig.


Capsy è nel comitato direttivo di GZ


c'entra poco però: noi di solito si cerca di prendere la coda proprio perchè è più magra...e la si fa o panata con le erbette e cotta in forno o marinata (di solito lime) e in sv sui 50-52, a tocchetti

 
 
 
eh non ho il SV, ma mi state facendo venire il voglino, maledetti
 
per cosa altro è utile? carni?

 
 
Avranno avuto le mogli parrucchiere.....
:-)))


 belin che ricettina, sembra quelle di GialloZafferano, spettacolo!
 
PER FAVORE, GLI INSULTI IN PRIVATO!


 Buona cena.
 
grazie!
 

 per cosa altro è utile? carni?
 
considera che nella fattispecie nel SV il grasso non cola via e anzi 
resta e "matura" impregnando ben bene le carni, e qui mi fermo.



noi ci facciamo pesce e crostacei che lasciamo quasi assoluti oppure leggermente marinati; oppure ciccia, i cavalli di battaglia sono il petto di anatra, il filetto di porco, il coniglio (per farne insalata), la fiorentina (dopo si griglia). se hai delle verdure veramente molto buone può valere la pena farcele (a temperature più alte ,più sugli 80 gradi)
pensavo l'avessi comprata insieme alla sc

 -- 
dipende dalla temperatura. l'ultima volta ho fatto il petto d'anatra intornoa 55° (poi passato sulla piastra) e il grasso era intatto

 
 
e qui un cuoco della val d'orcia ha avuto un ictus!
 
lol


 -- 
allora come polpa ti potrei dire che viene più buona così; viceversa il grasso, che fatto alla brace è buonissimo, in questo caso non si può mangiare perchè rimane sulla piastra/griglia troppo poco tempo

 grattugiata e ..
 
immagino che la buccia di limone vada a fine cottura, giusto?
 
grazie!

 grazie!
 
prego, è un piacere   ;-)


 
 
allora ho fatto... la marinata è stata troppo limonosa, ci voleva più 
arancio, lo preferisco.
Con la cottura forse ho esagerato un poco (sarà stato in tutto un 20').
Comunque da riprovare aggiustando meglio il tiro.