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Titolo: Attrezzi da cucina (pietre&co.)

  Noi che non temiamo malasorte alcuna, ci possiamo permettere di
riassumere qui alcuni temi che durante le vacanze sono stati trattati
"collateralmente" ai temi di cucina.
  Avrete notato che si e' parlato di pietre ollari, tigelliere, etc.  
Apro quindi il cesto per raccogliere le pietre che mi verranno tirate, e
cerco di districare la situazione, "noi che non siamo nozionistici ma
tassonomici"
Si noti: il trend e' sulle stoviglie, quindi i cibi e i vari nomi qui sono
gli accessori alla descrizione.
A)  Pietra ollare.  E' usualmente rettangolare, spessa un paio di cm, e
serve alla cottura dei cibi e/o per mantenere in caldo un desco di secondo
per due/tre persone, come la grigliata mista con i contorni d'uso (mi
slurpo ancora a quei piatti di cui mi sono rimpinzato nei dintorni di
merano da giovine).  
E' diffusa un po' dappertutto, anche son non da tutti usata nella cucina
di casa. 
  La diffusione dell'attrezzo la si riscontra, oime', pure nelle
televendite delle piu' infime TV private, ove viene magnificata come
"piastra per la cottura dietetica"... il che mi fa sempre pensare al
mitico "olio di oliva con meno grassi". vabbe', sopravvoliamo :)
B) TIGELLIERA:  attrezzo per la cottura delle tigelle.  Che nessuno osi
chiamarmi in ballo sulle denominazioni: io NON sono bolognese, sono solo
residente a bologna, casualmente proprio accanto a "via me stesso".
  Qui intendo per tigelle quelle focacce di circa 8-10 cm di diametro,
alte circa un dito, preparate SUL FUOCO.  
  La tigelliera e' composta di due pezzi incernerati, a 6 oppure 8 sedi,
talvolta con una incisione a petali sul fondo, e manico assai lungo.  Le
tigelliere moderne sono di alluminio, quelle antiche di ghisa (non ferro?
no, la ghisa non rugginisce).
  Le tigelle si preparano per tempo, e vengono mantenute calde in un
cestone da pane, entro un paio di panni caldi (tipo caldarroste).
  Da mangiare filled con pesto (ricetta originale by teresa, leggetevela e
non lamentatevi con il medico), salumi, crescenza, nutella,
marmellata di prugne casalinga  (tigella tagliata a mezzo)
C)  TESTO    Nessuno lo ha nominato, ma quivi ha sede di diritto.  Dicesi
"testo" il disco di ferro OVVERO coccio ove va cotta la piadina
romagnola.  Onde evitare ogni recriminazione dalla sangiorgi, NON vi diro'
cosa e' la piadina: o la conoscete, o non siete degni di conversare a
questo desco.  Va solo rimarcato che e' per pigrizia che noi si parla di
"piadina romagnola".  Dal punto di vista tassonomico/toponomastico,
esistono tante piadine QUANTE sono le romagne (e sono tante, fidatevi...).
L'unico consiglio quindi che vi posso dare e' di trovare l'occasione di
visitare le bettole dei paesini in romagna, e deliziarvi di piada e
crescione (la piada ripiegata e ripiena).
  Tornando a noi, la piada e' anche essa una preparazione sul fuoco, al
pari della tigella.  Filled as u like, ripiegata.
D)  PADELLA.  Si e' parlato di crescentine (bologna) gnocco fritto
(modena) torta fritta (questo e' il suo nome a parma).  L'attrezzo
relativo e' la PADELLA DI FERRO (anatema sit al teflon).  Ammessa, se vi
piace, la frigitrice, come alternativa.  La pasta e' molto simile alle
precedenti, ma viene fritta appunto.
  sgomberiamo il campo dagli equivoci, e dichiariamo una volta per tutte
l'unica verita' assodata in tema:  questa frittura viene ASSOLUTAMENTE e
INCOMPARABILMENTE meglio se si usa lo strutto di maiale.  Lo so che ora
state aprendo il sacchetto per vomitare, ma ad onta dell'odore dello
strutto, la crescentina/gnocco/torta e' incredibilmente asciutta,
croccante e PRIVA di qualunque sapore di fritto;  questo non avviene
invece se usate un qualunque olio.
  Un sospetto io ce l'ho: tra le altre cose, una cucchiaiata di strutto
entra in tutte queste preparazioni, che conti qualche cosa?
  La crescentina, a differenza delle preparazioni precedenti, va tolta,
asciugata sulla carta apposita, e serivta/mangiata immediatamente.
   Al pari delle altre preparazioni da fuoco, anche la padella ha una
particolarita': il cibo e' perfetto solo dalla seconda cottura.  La prima
anche se molto buona noterete che e' sempre di livello inferiore, in
quanto il sistema tigelliera-testo-padella deve FARSI come dicono in
queste lande, ovvero entrare completamente in temperatura, e
stabilizzarsi.
D) FOILLE  Medicinale di comune reperimento in farmacia, per la cura delle
parti ustionate, da tenersi accanto al tavolo di lavoro quando si usano
gli attrezzi suddetti.  Bene o male il cuoco ne avra' bisogno.  Se poi si
tratta di incapaci della mia razza, meglio avere anche il piu' noto
LASONIL, visto che si finira' per scivolare sulle macchie di unto o su
qualche ciccino di pasta caduta per terra mentre si lavora...
Cosi' ho ritrovato i miei appunti "del perfetto cuoco", tomo di
introduzione dell'enciclopedia cyber-multimediale stefanelli & gatti.
  Si noti che non ho citato gli innumerevoli attrezzi, a volte pure
geniali, per le preparazioni da camino, come le griglie auto-giranti per
le carni alla brace, le padelle forate da caldarroste, ecc
  Stavo riordinando gli appunti riguardanti le preparaizoni sostitutive
del pane nelle sue forme, e gli attrezzi che si usano sul fornello.  Vi
sono altre preparazioni di questo genere in giro per l'italia?
Paolo
 

Paolo
Aldo "Felice Carnevale" Ponz
_______________________________________
se la vita ti da' limoncello, tu mettilo nelle FAQ !

ricettina dunque ?
Dunque: non e' la Foille ma e' un'ottimo surrogato. Anzi, funziona
anche meglio ed e' biologico, si puo' preparare in qualsiasi momento,
e' gratis (quasi) e da' un bel po' di soddisfazione in piu':
OLIO DI IPERICO:
raccogliere lungo i sentieri di campagna fiori di IPERICO q.b.
metterlo in olio extravergine di oliva q.b. (;-))
lasciarlo in infusione una 20 di giorni, finche' l'olio diventa quasi
rosso.
Usarlo in caso di bisogno, accompagnato dalla giusta dose di porchi e
sac##menti che funziona meglio.
Cudtedt, aldido?? 
fradz (col rafreddore)
=======================================================================
Piove. Giu' dal cielo l'acqua rovina.Gelano i rivi.
Tu getta legna sul fuoco e caccia l'inverno: 
e mesci vin dolce senza risparmio
Alceo - 600 a.c. (circa)
=======================================================================
dalla periferia dell'impero
         francesca b.
 
edyf...@thecat.tin.it
           bolzano 
=======================================================================
NB: RIMUOVI thecat PER RISPONDERE VIA E-MAIL

 Saluti, mamo.
Paolo

>crescione (la piada ripiegata e ripiena).
ho qualche domanda:
secondo te e' corretto far risalire l'etimologia di piada-piadina al
fatto che sono "piatte", appiattite?
anche il "cassone" e' una piadina chiusa?
la piadina (intendo il disco, non l'insieme disco piu' ripieno) deve
essere piu' sul croccante, piu' sul "gommoso" (diciamo calloso come
per le orecchiette), o una via di mezzo?
l...@nospam.iol.it
    ^^^^^^^
-- per rispondere eliminate la stringa "nospam." dall'address
-- to answer remove "nospam." from the email address
http://users.iol.it/lbo

fradz (col rafreddore)
Bovera biggola, angh'io, zai ?
Etci' ! Dandi bagi.
Aldo Bonz
Aldo
_____________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

Etci' ! Dandi bagi.
ba dai, ange tu! Sodo circoddata da stardutatori, dod potevo che
beccarbelo angh'io. 
Bacidi bacidi
Scappo che devo fare i tortelli di zucca per 'stasera compleanno della
mia mamma. (che una volta era una brava cuoca ed adesso non fa altro
che scongelare prodotti bo-frost. ANATEMA! Spero di non finire cosi'
anch'io)
fradz + pixel il gatto piazzato davadti al video che dod vedo ud
accidedte.
etchi' (....madamina il catalogo e' questo, delle belle che amo' il
padron mio... sto ascoltando il dongiovanni se a qualcuno dovesse
interessare.....)


),
fammi conoscere le tue osservazioni.
*******************************************************

Si noti: il trend e' sulle stoviglie...
Siamo sempre i soliti... non c'e' che dire... per fortuna!

padron mio... 
.....un cataaaalogo egli e' che ho fatt'io:
osservate, leggeee-te con me. (osserva-a-te, leggeee-te con me)
in Italia seicentoquaranta,
iiiiin Almagna, duecentotrentuna,
ceeeento in fraaancia in Turchiaaa nooovantuna,
maaaaa, maaaa, maaaa
ma in Iiiispagna son gia' mille e tre'....
ciaooo !
aldo

Siamo sempre i soliti... non c'e' che dire... per fortuna!
mi hai tolto le parole di bocca, o meglio, i tastini dai polpastrelli...e non
finisce qui, perche dall' IperEnrico (una specie di Big Gim nostrano) siam
passati a cantare Mozart, tutto bellamente sul medesimo trend in spregio alla
Netichetta .
Paolo, abbi pazienza di noi indisciplinati e rumorosi esseri poco organizzati e
casinisti.
In fondo siam carini.
aldo
________________________________
Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

 PS...per caso non e' anche allucinogeno ? Sarebbe perfetto.
Se c'e' l'iperico, c'e' anche questo. Ma e' meno forte del radicchio. 
Giorgio - di nuovo al lavoro.
E tu che ci fai sveglio a quest'ora di giorno?
-- 
Martedi'
Mi ha detto che e' stata fatta con una costola del mio corpo.
Cosa che e' per lo meno dubbia, se non altro:
io non ho perso nessuna costola...
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

E tu che ci fai sveglio a quest'ora di giorno?
Penso...
(come dissi un mattino sorpreso dal padre mentre dormivo ciucco sfinito nella
macchina parcheggiata sotto casa)
Aldez
__________________________________


addachmend !
mah, se c'entrasse Geddarido?
franz+il gatto che si sta leccando il MIO stecco gelato.
.......
Doooon Giovaaaaanniiiii, a cenar teeeeco
m'invitaaaaaasti e soooooon venuuuuuto....
tanto per non essere del tutto OT.
=======================================================================
Viva le femmine! 
Viva il buon vino! 
Sostegno e gloria
d'umanita'
			DonGiovanni
			Mozart - da Ponte


 tanto per non essere del tutto OT.
No, quello e' piu' "in topic" altrove...
Miaoooo
Giorgio


 mah, se c'entrasse Geddarido?
... Do, do... Geddarino dod gendra... ba ghi gli grede...be dabida!!!

E invece - pensate! - era un serpente che aveva mangiato un elefante...
per l'appunto....non e' la cosa in se, che e' importante, quanto quello che tu
ci vedi dentro
"C'est le temps que tu as perdu pour ta rose que fait ta rose si importante..."
Il libro e' il medesimo.
______________________________________________________________
non piu' andrai farfallone amoroso...notte e giorno d'intorno girando...
delle belle turbando il riposo...narcisetto, adoncino d'amor...

 E invece - pensate! - era un serpente che aveva mangiato un elefante...
... ed una pecora chiusa in una scatola...

 ... ed una pecora chiusa in una scatola...
Ed una rosa sotto una campana di vetro.

Ed una rosa sotto una campana di vetro.
okkei.....ad accendere il lampione ci penso io.....



...io invece addomestico volpi...
o orsi, a scelta. Ma questa me la capisco solo io.
:)
franz


Io aggiungerei alla lista il
GRATTI: attrezzo della tradizione friulana, praticamente una grattugia
(dico io perche' non l'ho mai visto, ne ho solo letto sulla Cucina
Italiana del dicembre passato), che serve per fare la brovada - cioe'
serve atagliare a listarelle le rape gia' fermentate...
Questo mi fa pensare che non ho mai mangiato la brovada...
anna

franz
aldo



e non sai cosa ti perdi !
Sģ ... la brovada si ottiene lasciando macerare le rape nell'aceto.
Quindi si grattugiano con l'apposito attrezzo .
In friuli si trovano dai fruttivendoli i sacchetti gią pronti.
Uno dei piatti piu' rappresentativi della cucina friulana e' il "Muset e
brovade" ossia cotechino con la brovada :
Si fa appassire un trito di cipolla e di aglio in un battuto di lardo .
Quindi si aggiunge la brovada e si cuoce per un po' a teglia coperta,
fino a quando diventa tenera, bagnandola di tanto in tanto con un po' di
acqua. 
Nel frattempo si lessa il cotechino in modo da sgrassarlo ben bene.
Alla fine si taglia il cotechino a fette di circa 2 centimetri e si
aggiunge alla brovada . Si prosegue la cottura per qualche minuto in
modo da fare incontrare i due sapori, mescolando di tanto in tanto ...
Si spegne il fuoco e si fa raffreddare il tutto.
Prima di servire riscaldare di nuovo sul fuoco.
Mandi.1.berto


Si pronuncia brovade ... e non sai cosa ti sei persa ...
Jas

 brovade" ossia cotechino con la brovada :
Ti risulta che cotechino e muset non siano esattamente la stessa cosa?
Cito a memoria sempre la Cucina Italiana (che a volte prende cantonate
certamente), che dice che il muset e' piu' magro del cotechino.
A Pordenone, che pero' non e' Friuli di fatto, ho sempre chiesto
cotechino, ma se chiedevo muset mi davano la stessa cosa?
Anna
 

Jas wrote:

si', ma io l'ho scritto... che ne sai di come lo pronuncio?
anna che di friulano sa dire solo cimut (cosi' si pronuncia e non so
come si scrive e per favore NON cominciamo un thread sul friulano!)  

 mi ero limitato agli attrezzi da fuoco per gli impasti della famiglia del pane
A proposito, mi viene in mente un 'aggeggio' detto GOFFRIERE
(sento che manca un accento da qualche parte).
Lo usava mia nonna per preparare appunto i 'GOFRI'  (credo sia
l'imbastardimento piemontese/occitano dal francese 'goffres').
Descrizione dell'aggeggio:
e' in ferro ed ha piu' o meno la forma di una racchetta da tennis (!)
che si apre in due per mezzo di una cerniera e le due facce interne
sono quadrettate (una ha i quadrotti concavi, l'altra convessi).
Descrizione dell'utilizzo:
Prevalentemente utilizzato sulla brace di un camino (oppure durante i
pic-nic).
Si apre, vi si rovescia un mestolo di pastella (fatta all'incirca come
quella delle crepes (e qui manca l'ennesimo accento)), si poggia sul
fuoco/barra brace. Dopo pochi minuti si apre e... magia!
Descrizione del prodotto finito:
Specie di frittellone con buchi a sezione quadra (oddio, sembra stia
parlando di tubi) soffici soffici seppur croccantine da farcire a
proprio gusto con ingredienti dolci o salati. Buoni!!!
Ciao.
Rosebud


MOLTO buoni. Esistono varie sottomarche di goffri, in funzione del
paese. Sono diffusi in tutta la valle di Susa, cambiando dimensioni
dei quadrotti e composizione della pastella.
Il posto più tipico ( a mi aocnoscenza) è Cesana Torinese.
I migliori sono: dolci: con nutella, salati: con lardo!
Noi almeno una volta all'anno facciamo la goffrata (su una speciale
stufa fatta da un semplice bidone) direttamente sul fuoco.
mz

come si scrive e per favore NON cominciamo un thread sul friulano!)  
Ok ok va bene Baci .... anche per Ugina
Jas

zabot....@nospam.polito.it
 (marco zabot) wrote:

Dai ... COME e' possibile che non ci sia gia` visti ... e MAGARI hai pure fatto
la gara nelle canoe di cartone ...
Nel vercellese le chiamano Miaccie ... vero Claudio Ratti ???
Raft Jas


Ricordo che quando ero piccina si usava andare tutte le estati a fare
una goffrata collettiva in Val Troncea (posto stupendo, ora divenuto
parco naturale). Pensa che gioia per noi bimbi nutrirsi solo di
focacciotte imbottite di prosciutto / lardo / mozzarella filante o
nutella o marmellata e, come gran finale, di panna montata (presa
pochi minuti prima in una fattoria del posto) e una montagna di
fragole!
Ah, assolutamente fuori thead (perdono, volevo dire fuori filone):
tu che bazzichi queste zone, hai mai sentito parlare di 'GLOR'?
E' una cosa buonissima fatta con patate/cipolle/bacon/uova/latte ecc.
ecc. di cui so la ricetta ma assolutamente non il nome preciso (vorrei
scriverlo nel mio ricettario e poi magari girarvi il tutto)?
Ciao.
Rosebud


Ci si mette un poco di miele.....



Giuro che non lo so. Io sono parmigiano, vivo nel milanese, mio papa'
e' modenese e mio nonno era torinese .. ma le miacce .. boh?
Claudio R.

Claudio R.
Ok , ti credo (non ho motivo di dubitare), e` solo che ho dei parenti "Ratti" ed
io adoro i (non IL) gatti !!!
Jas Matisse


Sei ancora li` a perdere tempo ???
Scrivi , scrivi ....
Jas

Jas Matisse
Allora dovresti vedere il mio: un gattone pelosissimo di 5 kili, che
chiamo Pelucco ..
Claud

Come preannunciato vi mando una ricetta originaria della Savoia ed
ereditata dalla nonna.
Ne offro una fetta a chi mi sa dire se il nome si scrive cosě.
Non possiedo una bilancia per alimenti, quindi le dosi sono
assolutamente spannometriche.
GLOR DI PATATE
--------------------------------
Ingredienti per 4 persone:
6 patate di medie dimensioni;
2 uova intere;
1/2 litro di latte;
1 grossa cipolla;
100 gr. pancetta tesa (guanciale)  affettata;
3 cucchiai di farina;
sale, olio e burro nella quantita' che vi rende piu' felici.
pepe (non previsto ma... ci sta bene)
Affettate a rondelle sottili le patate e aggiungetevi 3 cucchiai colmi
di farina, 2 uova intere, mezzo litro di latte ed un bel pizzico di
sale (tenendo conto che la ricetta prevede anche pancetta ).
Affettate finemente la cipolla e sminuzzate con le mani le fette di
pancetta (ho provato anche ad usarla a cubetti, ma si amalgama meno
bene), quindi fate rosolare entrambe in un tegame con olio e burro
fino a che inizieranno a colorirsi leggermente. Incorporate al
composto di patate e adagiate in un tegame largo (possibilmente di
coccio) in uno strato di non piu' di tre dita di spessore.
Mettete in forno preriscaldato a 180* e cuocete (a seconda delle
patate usate) da 45 a 60 minuti e comunque non prima che si sia
formata una crosticina ben colorita.
Se il profumino ve lo permette, lasciate in forno spento per altri
10-15 minuti e... Non vi bruciate!
Fatemi sapere.
Ciao
Rosebud