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Titolo: Pizza al grill. Teresa, ci sei?

Domenica pomeriggio. Nonostante raffreddore, mal di gola e un po' di
febbre esco un'oretta a fare un giro a piedi, perché la giornata è
troppo bella.
Quando torno ho voglia di pizza. Ve bene che non sento troppo i sapori
(ne' con la bocca, ne' col naso), ma se la cosa non ha impedito che a
mezzogiorno io e mio figlio, uno più raffreddato dell'altro, ci
pappassimo due fiorentine giganti e un chilo di patate al forno... (e'
pazzesco: non ricordo più che vino ho bevuto. Arterio?).
Bene: impasto, lascio lievitare, eccetera. Al momento di stendere la
pasta nella teglia accendo il forno per farlo scaldare; solo che,
rintronato come sono (per il raffreddore, beninteso), giro troppo la
manopola del termostato e, invece di posizionarla sulla temperatura
massima, accendo il grill. Non mi accorgo dell'errore neanche al
momento dell'infornata. Dopo una decina di minuti vedo che le quattro
pizzette (beh, non proprio pizzette) stanno lievitando
magnifigattamente e, mentre le osservo compiaciuto, mi accorgo che il
grill è acceso. Che fare? Decido di lasciar proseguire la cottura in
questo modo ancora per qualche minuito; poi spengo il grill accendo il
forno ventilato (la temperatura è già a 180 gradi). Arrivato a venti
minuti (in totale) di cottura tolgo le pizzette dal forno per
aggiungere la mozzarella e, visto che la superficie scoperta è troppo
secca, la inumidisco un po'. Reinforno per cinque o sei minuti.
Beh, devo dire il risultato ottenuto per sbaglio è migliore di quello
solito. Dunque spero che Teresa mi speghi l'arcano, lei che è esperta
in paste e impasti, pizze e misteri.
Gian Carlo, pitone pizzaiolo
 

in paste e impasti, pizze e misteri.
Teresa c'e' e ti risponde al volo... peccato solo che non riesca a spiegarti
l'arcano... e' difficile fare dei paragoni conoscendo uno solo dei termini!
Le altre volte, cioe', come cuocevi la pizza? E poi, parli di temperatura
massima e di venti minuti di cottura... sono i tuoi stessi tempi di
sempre...?
Posso solo fare dei paragoni con quella che e' la "mia" esperienza. La mia
pizza e' pronta in diciotto minuti di forno (il mio non e' ventilato e
raggiunge i 270).
Prima di infornare, pero', procedo ad un'operazione preliminare
(assolutamente non ortodossa ma efficiente): faccio lievitare la pizza "sul"
forno caldo per una decina di minuti (sollevandola in modo da non
"cuocerla"). Quest'operazione, mi sembra, "forza" la lievitazione rendendo
il risultato finale decisamente migliore. E' possibile (non e' una
spiegazione, solo una domanda) che in qualche modo la tua "precottura" al
grill abbia in qualche modo sostituito la mia lievitazione "spinta". Tieni
conto che il mio forno e' di quelli che sopra funzionano da scalda vivande,
raggiunge quindi in quel punto una temperatura piuttosto alta...
Di piu', con quello che mi dici, non riesco ad ipotizzare... ho provato a
chiedere lumi  alla sfera ma mi ha risposto che lei la pizza proprio non la
sa fare e che stavolta me la devo cavare da sola!

sa fare e che stavolta me la devo cavare da sola!
Beh sai, la sfera è sferica. Come fa a fare una pizza rotonda? Forse
dovrei chiedere al pentolino, che ha il fondo circolare. (-:
Gian Carlo, pizzaiolo perplesso

dimenticato di salare la pasta
Lampadina....per quel che ne so, il sale e' nemico del lievito, non lo fa, come
dire ? lievitare, ecco !...

dire ? lievitare, ecco !...
Seconda lampadina... Aldo ha ragione! Infatti, nelle paste lievitate, si
"avvia" il lievito e - solo dopo una prima lievitazione a base di lievito,
un po' di farina e acqua - si aggiungono gli altri ingredienti.
La lampadina che si e' accesa ora e' questa: non e' che tu, di solito,
aggiungi il sale gia' alla prima lievitazione? Se cosi' fosse, questa
potrebbe essere una delle spiegazioni del tuo miglior risultato di
domenica... che la soluzione del giallo-grill si stia avvicinando?
Chissa'...

domenica... che la soluzione del giallo-grill si stia avvicinando?
Non e' cosi'. Quindi la soluzione e' ancora dov'era prima.
Gian Carlo