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Titolo: La pelle del polpo

La lasciate o la togliete?
A me pare che lo faccia diventare sgradevolmente viscido

 A me pare che lo faccia diventare sgradevolmente viscido
 
polpo con pelle e ventose, sempre

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ma come si fa a non farla diventare viscida?

 A me pare che lo faccia diventare sgradevolmente viscido
 
non si toglie, se lo condisci il "presunto" viscido sparisce
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
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Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

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si cuoce lentamente e dolcemente

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ok fin qui ci arrivavo.
quindi:
polpo in acqua fredda, aromi/odori, acqua/vino (a coprire?), si porta a 
bollore, si lascia un 20', si fa raffreddare nella sua acqua... corretto?
olio sì o no in questa fase?

Il giorno lunedì 11 luglio 2022 alle 15:24:41 UTC+2 Jamie ha scritto:
 
 . . .   luciana  . . . e' lei ?

   . . .   luciana  . . . e' lei ?
 
 
Felì, 95 volte su 100 io non capisco cosa vuoi dire. O devo essere molto 
stupida, oppure devi rivedere la tua comunicazione

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dai questa e' per gente che sa cucinare ;-)
 
tu parli di polpo io menziono luciana, e quassu' luciana e' passata molte volte, e mi fermo . . .   :-$

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Non mi viene in mente nessuna Luciana al momento


ahhh santo google, parlavi di polpo alla luciana...

 ahhh santo google, parlavi di polpo alla luciana...
 
no polpo al sugo no, ABORRO

 ahhh santo google, parlavi di polpo alla luciana...
 
io mi sarei appellato alla memoria, visto che qui se ne e' parlato molto e spesso


io non ne ho, si è esaurita tutta nel tentativo (fallito) di 
immagazzinare java, javascript, html, css, jquery, nodejs, bootstrap, 
react, angular etc.

 react, angular etc.
 
l'importante non e' sapere le cose, ma dove trovarle . . .


dopo che sei uscito dall'università, sicuramente.
prima, devi saperle, sennò gli esami non li passi :(

 olio sì o no in questa fase?
 
no, gli ingredienti del condimento solo dopo averlo estratto e asciugato 
(normalmente lo metto su un tagliere di legno e attendo che scoli)

 
 
benedetta SC!!!
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 benedetta SC!!!
 
verissimo, anche se il primo polpo in SC l'ho sbagliato completamente, 
stracotto e immangiabile
 
Jamie non ha la SC, era giusto ricordarlo in questa occasione

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come sarebbe a dire? non l'aveva presa poi?

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hai presente quelli che chiedono consiglio se andare al mare o montagna, 
poi vanno in collina?
 
hai presente quelli che chiedono consiglio se andare al risto A o B, poi 
vanno al risto C?
 
Jamie aveva chiesto consiglio se acquistare una SC
 
"vai avanti tu, che mi vien da ridere"

 Jamie aveva chiesto consiglio se acquistare una SC
 
MAI FATTO
 
non ce provà

 "vai avanti tu, che mi vien da ridere"
 
a propo'
a quanto li stanno vendendo i polpi dalle vostre parti?
io vedo ormai solo prezzi folli...anche 27/kg (per il fresco e/o 
decongelato)

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anche qui, uguale se non di piu'
 
il polpo e' un prodotto che onestamente mi ha fatto sempre incazzare di 
brutto
 
non ho mai capito come e perche' possa costare cosi' tanto

 non ho mai capito come e perche' possa costare cosi' tanto
 
 
io ricordo solo che un tempo te li tiravano dietro
 
adesso è roba di lusso, considerando anche che in cottura perdi un buon 
60% di peso

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inoltre i cavernicoli che non usano la SC si ritrovano con quasi la metà 
del peso iniziale quindi quasi il doppio del prezzo!!
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spero che tu non la abbia buttato!
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mi conosci bene, c'ho fatto un sugo (pomodoro, olive, prezzemolo, aglio, 
pepe) per gli spaghettoni quadrati, spaziale

 del peso iniziale quindi quasi il doppio del prezzo!!
 
mi stai dicendo che in SC mantiente TUTTO il suo peso?
 


tutto no ma perde al massimo il 20\25%
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anche polpettine...


 
 
le takoyaki
 
...perché so che ami la cucina etnica :D

 
 
mmm beh secondo me è un po' strano, per quale motivo cuocendolo a T più 
basse (su che livello la metti?) e per più tempo dovrebbe perdere meno 
peso?


io non lo so ma è così
io la uso al 99% su LOW (mi sembra stupido accelerare una cosa che nasce 
per andare piano)
al polpo do 8 ore



si anche se la cucina jap non mi entusiasma come la tai


 tutto no ma perde al massimo il 20\25%
 
Stiamo parlando di proteine che evaporano, sali minerali che si 
volatilizzano, grassi che si disintegrano...?
Cosa potrà mai essere quel /peso/ che sparisce?
 
:-O

 tutto no ma perde al massimo il 20\25%
 
 
e' acqua

 al polpo do 8 ore
 
 
pensa che il polpo migliore che io abbia mai mangiato l'ho mangiato 
cotto in pentola a pressione

 cotto in pentola a pressione
 
ma in effetti pure io una volta l'ho fatto in pap ed è venuto benissimo.

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OVVOVE!!


 
 
secondo me hai un sacco di pregiudizi sulla pap (che personalmente uso 
pochissimo ma giusto perché non ne sento proprio la necessità)
 
 


ma nooo, la usai per molto tempo e parlo con cognizione di causa; il 
polpo viene slavato, la pelle si stacca come lo tocchi e se sbagli di 
qualche minuto i tempi fai il famoso purè di polpo!


 qualche minuto i tempi fai il famoso purè di polpo!
 
:-&
 


Un polpo di circa 1 kg:  25-30 minuti e la pelle rimane al suo posto
Confermo che perde circa il 40% del suo peso.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Confermo che perde circa il 40% del suo peso. 
 
della sua ACQUA volevi dire ;-)

 della sua ACQUA volevi dire ;-)
 
Come preferisci :-)
 
Il polpo crudo 1.000 grammi, cotto 600 grammi.
 
Va bene detto così? hahahaha
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Va bene detto così? hahahaha 
 
lo devi chiedere al cuoco ;-)
allui piace allacqua, a me bello sodo e nerboruto :-%

 direi che per un medio polpetto ci vogliono almeno 40min a fuoco lento
 
ok ho preso 'sto benedetto polpo(etto), pesa 632 gr eviscerato, 
decongelato (al modico prezzo di 22.40/kg, sigh)
tutte le tecniche di cottura che vedo online dicono di immergerlo in 
acqua che è già a bollore ma un mio amico mi aveva consigliato di 
metterlo da subito in acqua fredda.
Quale delle due, secondo voi?


in acqua bollente è per farlo arricciare, per me una minchiata


 in acqua bollente è per farlo arricciare, per me una minchiata
 
ma anche secondo me! A cosa mai dovrebbe servire? Chi serve un polpo 
intero?!
 

 
 
hemmmm: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/_img/foto_gallery_cucina/polpo_e_patate.jpg
 


 
 
ahahah ok ritiro
devo dire che a me il polpo ha sempre fatto un po' "impressione", per 
cui meno lo vedo "al naturale" e meglio è...
 


e come vedi. . . . la pelle e' bella bella . . .  come piacerebbe a te

Il 16/07/2022 15:20, Jamie ha scritto:

secondo me meno shock infliggi al polpo meglio resta la pelle, quindi la 
metterei a freddo, come ho sempre fatto

 metterei a freddo, come ho sempre fatto
 
e così ho fatto, a freddo e cottura a fuoco dolce, raffreddato nella sua 
acqua, ora è a scolare, sotto la forchetta mi sembra abbastanza tenero, 
ma la prova assaggio sarà dirimente

 metterei a freddo, come ho sempre fatto
 
comunque per la cronaca...un polpo (già eviscerato) da 632 gr (pagato 
quasi 14€), che aveva pure un pochino di ghiaccio perché non era 
completamente scongelato, è diventato da 330 gr :( SIGH


come dicevo, conviene l'aragosta


 come dicevo, conviene l'aragosta
. . .   infatti da una aragosta di 1kg mangi   .  .  .  quanto frutto ?
alla modica somma di euri ?


te lo dico io meno di 320gr di frutto . . . il prezzo di quel frutto ora lo puoi calcolare tu