Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Stridhelat salsicce e funghi

Voi pensavate che per trovare gli spaghetti tirati a mano magicamente
come dai video su youtube si dovesse  arrivare fino  in cina?
Sbagliato! Si fanno questi spaghettoni tirati a mano con la stessa
identica tecnica: acqua farina00 ed evo, piatto delle tradizione
albanese. Si condiscono o con un sugo di fagioli e pomodoro o con il
ragù di agnello o con un sugo funghi  salsiccia pecorino in rosso. Li
faccio sabato, funghi e salsiccia ma non pomodoro perche' a me il
pomodoro sui funghi mi fa rimettere.... :-) ed ho utilizzato la
tecnica per fare un Laksa un paio di gg fa. E' divertente e non così
difficile anche se ovviamente essendo la prima volta non mi sono
venuti perfetti come ai cinesi. Ma tali spaghetti sono buonissimi ed
hanno una consistenza molto particolare, provare per credere!

 hanno una consistenza molto particolare, provare per credere!
E i ciaina come li condiscono?
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Scartati 'sta banana

identica tecnica: acqua farina00 ed evo, piatto delle tradizione albanese.
(cut)
puoi spiegare meglio la ricetta  ed i passaggi se ti è possibile?
grazie 


dalle foto sembrano praticamente gli gnocchetti lunghi ciociari (farina e 
acqua), solo che partono da un pezzo di pasta grande ricavandone una 
"ciambella", mantenendo questa forma nella lavorazione sulla spianatoia 
invece che da un piccolo pezzo di pasta che viene allungato a stringa... Mi 
sa che in ogni regione c'č una lavorazione simile. 

> E i ciaina come li condiscono?
 in millanta modi Vilco, millanta modi :-)
Guardati questo: altro che sdoure Maledetti jap. fanno tutto meglio!
Ho imparato una nuova tecnica da questo qui. Io stendevo la pasta
sulla spianatoia arrotolandola sul mattarello ma solo per spostarla
mentre questo la stira sul mattarello.Cacchio fa un cerchio perfetto
enorme!


http://www.youtube.com/watch?v=YfGzuANVCp8&NR=1&feature=fvwp
oops

 
http://www.youtube.com/watch?v=YfGzuANVCp8&NR=1&feature=fvwp
 oops
E non solo! La fa diventare verde all'improvviso!
Ma è un caso se il cerchio aumenta sempre in corrispondenza dei tagli del 
filmato?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 filmato?
 si vabbè ma si vede benissimo che lo sfoglino ha un manico notevole
dai!

 wrote:






Le sfogline di PFM non so come fanno, ma in Ciociaria si fa esattamente in 
quella maniera, la lavorazione a pasta appoggiata sul tavolo si fa solo 
all'inizio con la pasta grossa, in seguito si fa la lavorazione di fino con 
la pasta arrotolata sul matterello e con un movimento "strisciante" delle 
mani e "dondolante" del mattarello.
La sorella di mamma gli dava i punti a questo jap, non solo nell'ampiezza 
della sfoglia, gliene ho visto fare che nella spianatoia da 100 non 
entravano più e utilizzando po il tavolo e il mattarello solo in una delle 
metà alla volta.
Però devo dire che la tagliava molto meglio e come una saetta... 

 Le sfogline di PFM non so come fanno
Effettivamente la Premiata Forneria Marconi fa delle insuperabili...
-- 
Mardot


vabbe' ce semo capiti... :-)
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:ie0brc$dm8$2...@tdi.cu.mi.it...

Sě e mi hai fatto ridere di cuore!!! lol A proposito, un bacione per il 
compleanno! Auguri! 


Grazie davvero. :-)
-- 
Mardot

 dai!
Ma non si vede se il disco di pasta è sempre lo stesso...


 Mi sa che in ogni regione c'č una lavorazione simile.
Davvero. Non mi stupirei se ci fosse qualcosa del genere anche qua vicino.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Si stava parlando di pizza di pizzeria, non di pizza napoletana, che
ovviamente si trova solo in fonderia

 enorme!
Ue', Luca, che fai, scherzi? A Bologna non ce l'hai mai data un'occhiata 
dentro un pasta fresca o nella cucina di qualche ristorante? Ci sono 
sempre state rezdore che sfogliano come quel ceffo e anche meglio.
Quando era passato qua il video su Jamie Oliver che stende la sfoglia e 
le prende di brutto dalle donne locali, credo fosse nelle marche o 
abruzzo, hai visto come viaggiavano le donne? A vedere quel giap, 
l'Italia non ha niente da rimpiangere :)
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Anche un maiale puo' arrampicarsi su un albero quando e' adulato

 dai!
Quello e' sicuro, la mano c'e' e si vede. La tosse e le tette grosse non 
si nascondono, diceva confucio, ma anche la mano sul mattarello...
Emmo' permettimi un po' di sano patriottismo, LOL, guarda che spettacolo 
questa sfoglina: se la lavora in scioltezza *a strati* e alla fine ti 
srotola dal mattarello un lenzuolo, miseria che bella sfogliata!
http://www.youtube.com/watch?v=9gLuLzA_tBE&feature=related
PS e' marchigiano l'accento?
-- 
   Vilco
And the Family Stone
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si avete ragiona ma io che sono un autodidatta della sfoglia fatta in
casa avevo visto solo video tutti diversi a proposito... La tecnica
del jap mi è sembrata strabiliante in tal senso ed ho imparato
qualcosa...

Mentre guardo il video che hai postato mi sovviene: io non uso farina
mentre tiro la sfoglia. L'impasto è quello finale quando lo vado a
tirare E' un metodo completamente differente, anche perche' io più di
tre uova a botta non saprei dove mettere la sfoglia  :-)

 qualcosa...
Se uno e' un bravo sfoglino, ha sempre qualcosa da insegnare, anche se 
e' di Marte
-- 
   Vilco
And the Family Stone


 tre uova a botta non saprei dove mettere la sfoglia  :-)
Infatti la mia impressione e' che la signora in questione parta con un 
bel po' di uova, provvedendo anche alla farina che usera' in fase di 
stesura.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Caschi come il cacio sui maccheroni, cerchiamo giusto gente come te.


all'inizio lo speaker la definisce maremmana 


Sė ma la usa in quantitā industriali 

 Sì ma la usa in quantità industriali
Pasta che ha il giusto contenuto di farina, bella flessibile ma non piu' 
appiccicosa, non prende su praticamente piu' farina quando sei alla stesura.


 all'inizio lo speaker la definisce maremmana
Ah, me l'aveva coperto la musica, thanks
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Sei al secondo auting oggi.
Io foss'in te mi fermerei qui,


No, non lavorata bene. Per noi sarebbe considerata rustica o più grezza con 
uno spessore più alto; ma la fettuccina domenicale e festaiola ha da essere 
lavorata bene. 

 ma la fettuccina domenicale e festaiola ha da essere lavorata bene.
Abitudini, luoghi, e soprattutto ovo-diversita': mille ricette, mille paste, 
mille modi di stendere.
Quella signora vorrei vederla stendere la sfoglia per delle fettuccine 
domenicali/festaiole.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 nonna, quando le faceva per la cacciagione.
Magari, in teoria si, poi in casa (in casa mia intendo) ti ritrovavi il 
marito (nonno) di turno che le voleva sottili perche' le digeriva 
meglio, la moglie le voleva sottili perche' cuocevano prima e quando il 
marito tornava a casa non aspettava, ed ecco che le tanto sognate 
tagliatelle belle spesse non erano piu' tanto spesso, quantomeno non 
come io le vorrei ora.
-- 
Mardot


Fa sicuramente effetto vederle tirar fuori quella tenda comunque sia stata 
fatta. Data l'esperienza, anche se dovesse modificare la lavorazione della 
pasta e stenderla più sottile, se la caverebbe una bellezza! E dove li 
troverebbe i problemi???? lol 

 ha scritto nel messaggio 
news:ie4vc0$6rf$1...@tdi.cu.mi.it...

Beh, veramente da noi era un punto d'orgoglio il saper fare la sfoglia molto 
sottile, tonda e senza strappi. E i tagliolini si usavano molto, oggi mi 
sembra molto meno. 

 molto sottile, tonda e senza strappi.
Dipende, dai gusti dalle abitudini e dalle applicazioni.
Come dicevo i "vecchi" preferivano la pasta sottile per ragioni molto 
pratiche, addirittura c'era chi non aveva i soldi per la dentiera e la 
pasta sottile in quel caso specifico veniva benissimo.
Resta pero' indiscutibile l'aspetto legato all'abitudine e alle 
applicazioni.
Ad esempio gli agnolotti alcuni li fanno molto sottili e altri molto 
spessi, ma senza riuscire a dire se gli uni sono meglio degli atlri.
Per mio gusto, gli agnolotti troppo sottili sono immangiabili.
-- 
Mardot

 bellezza! E dove li troverebbe i problemi???? lol
Penso proprio che non ci farebbe "una piega", come si sul dire


 ha scritto nel messaggio 
news:ie571e$ekf$1...@tdi.cu.mi.it...

Da noi gli agnolotti, tortellini, ravioli praticamente non esistono (nella 
tradizione) e quindi la necessità di una sfoglia che tenga il ripieno non è 
contemplata. Ma la sfoglia all'uovo sottile era (in breve) la dimostrazione 
di appartenere ad uno stato sociale non basso, al quale invece era riservato 
l'impasto bianco e poco sottile (le sagne per i fagioli, gli gnocchetti 
lunghi, cc.)... insomma uno status symbol ante litteram. 

 litteram.
valli a capi' 'sti nobbili... :-)
-- 
Mardot


 allora per il ragu' romagnolo ( prevalenza di prosciutto e salsiccia,
molto asciutto, servito con abbondante burro) vogliono le "strette"
1.3-1.5 mm di spessore max 3 mm di larghezza,ruvide irregolari
callossette. Per il ragu' bolognese vogliono tagliatelle 1.1 max di
spessore larghezza 5-7 mm questo in emilia romagna per quel che ne so
io. I modenesi amano le tagliatelle quasi trasparenti personalmente le
trovo troppo viscide e molliccie si asciugano subito ed è
difficilissimo azzeccare la cottura perfetta. Mi piacciono molto più
quelle romagnole.