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Titolo: tagliatelle fresche incollate

ho aperto il pacco (Buitoni mi pare) e le maledette erano incollate tra 
loro.
siccome stavo vedendo la partita ho sperato si sciogliessero tra loro, cosi' 
non e' stato.
qual'e' il modo migliore di scollarle? prima di cuocerle? mentre cuociono? 
aggiungendo qualcosa?
inoltre vorrei imparare a farle da me, alla Prova del cuoco sembrava facile, 
mi son dimenticato come si fanno, farina olio sale e rosso d'uovo? si 
stendono e poi si piegano a S i fogli cosi' che tagliandoli a strisce 
vengono fuori le tagliatelle, giusto?
-- 
ciao
Vittorix 

 mi son dimenticato come si fanno, farina olio sale e rosso d'uovo? si
farina e uova.  solo rosso se vuoi fare la versione superfiga, ma l'uovo 
intero va benissimo
olio e sale non c'entrano con la sfoglia
stendi, lasci asciugre bene la superficie (la sfoglia diventa un po' piu' 
asciutta e non si attacca sovrapponendo), e tagli a tagli paralleli con un 
coltello a lama dritta e affilata (quindi non i coltelli dello chef tony)
Paolo

 olio e sale non c'entrano con la sfoglia
Fai le tagliatelle sciape?
Saluti.
Luciano


mai state sciape. ci pensa il sale nell'acqua di cottura, as usual.
le varianti possibili sono altre:
- spinacio (ortica) per la tagliatelal verde
- rosmarino polverizzato per la tagliatella da fare al ragu'
- spruzzta di noce moscata per il tagliolino da brodo (fatto ieri sera)
Paolo

 asciutta e non si attacca sovrapponendo)
un phon aiuta, in caso di fretta o di aria molto umida.
occhio anche alla spianatoia, il legno assorbe bene l'umidita' mentre
impasti, nel caso meglio trasferire la sfoglia su uno stendipanni o sul
matterello messo a cavallo di due sedie.
P.

 
i puristi direbbero 100gr di farina a uovo, in realtï¿œ basta anche meno 
uovo. Se fai solo tuorli sono piï¿œ colorite ...ma puoi mettere intero. Se 
usi farina di grano duro (o mix duro tenero) ï¿œ tutto piï¿œ facile e il 
risultato ï¿œ piï¿œ adatto ai gusti moderni, in ogni caso in passato solo 
nel sud d'Italia che io sappia usavano il grano duro. Un pizzico di sale 
se gradisci, ma in ogni caso lo prende dall'acqua di cottura se non 
cucini troppo sciocco. Un gocciolo d'olio extravergine ï¿œ un'altra cosa 
facoltativa che serve a poco e non fa parte della ricetta classica ...ma 
che se vuoi puoi aggiungere.
Il punto ï¿œ che la lavorazione non ï¿œ cosï¿œ banale come sembra in TV, se 
non hai mano l'impastatura durerï¿œ un bel po' di piï¿œ di quello che credi, 
e anche tirare la sfoglia a mano non ï¿œ cosï¿œ banale ....decisamente piï¿œ 
semplice e meno critico con la macchinetta.
In ogni caso ï¿œ solo questione di prenderci mano, e anche se i primi 
risultati non saranno perfetti saranno pur sempre mangiabili e gustosi, 
visto che la ricetta ï¿œ tutto sommato semplice.
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 gustosi, visto che la ricetta � tutto sommato semplice.
grazie
-- 
ciao
Vittorix 

 che ha piu' pasienza
ho voluto verificare, e ho cosi' stabilito a mia futura e imperitura memoria:
120 gr di sfoglia per i tagliolini da brodo / maltagliati da zuppa.
240-250 gr di sfoglia per due onestissimi piatti di tagliatelle asciutte
   sono quantitativi davvero infimi da stendere
Paolo

   tagliatelle asciutte sono quantitativi davvero infimi da stendere
allora perche' devo dividere i meriti? faccio io! :)
come le condisco?
-- 
ciao
Vittorix 


le tagliatelle asciutte?  parti dal ragu', e vai avanti fino a che ti 
finisce la fantasia.
   diciamo "qualunque cosa ma _non_ pomodoro", che riserviamo allo spago di 
semola o ai tortelloni ripieni.  il sugo dell'arrosto che si diceva in 
questi giorni:  con il solito trito di rosmarino a profumare, sarebbe la 
morte ideale per le tagliatelle tirate a mano
Paolo
P.S.  forse non er chiaro sopra:  i 120 e 240 gr si riferiscono alle misure 
per due persone.

 misure per due persone.
Che sono a dieta, ovviamente. :-/
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


Paolo

 misure per due persone.
ehehe purtroppo :)
-- 
ciao
Vittorix 

 "Scusate, non mi lego a questa schiera: morrò pecora nera!"

 facile a farsi che a spiegare come si fa :-)
incoraggiante, grazie.
siccome non l'ho mai fatta, ma solo le uova come agente legante? niente 
acqua? non viene dura?
-- 
ciao
Vittorix 

 acqua? non viene dura?
dipende dalla proporzione di uova e farina.  tutto puo' essere troppo duro o 
troppo smollo/appiccicoso, senza per questo avere bisogno di acqua
se hai una buona bilancia, prova a partire dalla misura:  pesofarina = 
2volte pesouovasgusciate
Le mie ultime uova erano sul grandicello:  3 uova pesavano 170 gr, e ne ho 
ottenuto un totale di 505 gr di pasta.  che ho appunto tirato in parte, e in 
parte lasciato per le cene seguenti
Paolo
P.S. Luca si e' dimenticato di chiederti che tagliere hai.  per tirare una 
sfoglia da 4 uova ci vuole quello regolamentare da 120 cm o piu'.


O codesta, poi... Vuoi dire che tieni l'impasto per alcuni giorni?
Non si secca, almeno esteriormente, fa cio� la crosticina?.
E' vero che la fase di impasto � quella pi� veloce e meno faticosa, per me, 
per� sarebbe utile averla gi� pronta senza la fase riposo.
Come la conservi?


 o piu'.
caspita. mi arrangero' sul marmo direttamente, non ho taglieri simili
-- 
ciao
Vittorix 

 Non si secca, almeno esteriormente, fa cioï¿œ la crosticina?.
in terrazza, avvolta nel solito domopac.
   ma e' materia prima grezza e informe: se ti aggrada, congeli le palline e 
ti dimentichi del problema (dopo un giorno cmq la superficie tende a scurire 
un filo per ossidazione, semplice problema estetico)
Paolo


non e' il massimo (tende forse ad una superficie piu liscia, e devi fare 
molta attenzione che non si attacchi), ma giustamente usi quel che hai
   l'asciugatura, nel tuo caso, dovra' proprio essere fatta con la sfoglia 
"appesa" al mattarello, perche' il ripiano non e' adatto
Paolo


Prima o poi prover�, anche non per necessit�, giusto per vedere di nascosto 
l'effetto che fa.
Faccio sempre attenzione a lavorare i pezzi velocemente per non fargli fare 
la crosticiona che, seppur leggera, mi da' fastidio nella lavorazione. E' 
pur vero che non ho mai usato il domopac, che � una cosa con cui non amo 
litigare; quando ne ho proprio necessit� chiamo l'assistente :-)
Buona giornata


 pur vero che non ho mai usato il domopac, che ï¿œ una cosa con cui non amo
nessun problema: trova un recipiente ben chiuso, dove metti la palla 
lievemente ifnarinata.  il riposo e' indispensabile altrimenti la pasta e' 
troppo "nervosa" e si ritira, invece di distendersi.  dopo il riposo ti 
accorgerai di come e' smolla, e piu' facile da lavorare
Paolo

 adatto
mannaggia, non posso trattarlo in qualche modo? con farina o altro. se la 
faccio sul mobile che e' di legno e' la volta buona che mia moglie mi getta 
dal 30esimo piano :)
-- 
ciao
Vittorix 


ma perche' trattarlo?
usa il piano di marmo, ben pulito, al massimo con la quantita' di farina 
necessaria, nient'altro.
   mica devi rovinare per forza il mobile
Paolo