Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Carbonara

Secondo voi, in una carbonara fatta a regola d'arte, l'uovo deve essere:
1) aggiunto a cottura ultimata facendolo rapprendere solo attraverso il
calore della pasta
2) aggiunto e poi ripassata "un attimo" la pasta sul fuoco
3) fatto rapprendere ripassando la pasta sul fuoco x qualche minuto.
Spero di essere riuscito a spiegare decentemente cosa indendo! :-)
Grazie.

Secondo me se la pasta č cotta bene, e una volta mescolata all'uovo non
risulta troppo carica di liquido
puoi ritenerti soddisfatto e servirla in tavola.
Passala sul fuoco un istante se vuoi far assorbire un po' di liquido di
cottura.
Io tengo sempre anche un poco di liquido di cottura nel caso un sugo si
presenti invece troppo denso.
ciao,
Roby

Spero di essere riuscito a spiegare decentemente cosa indendo! :-)
si, allora la sequenza e' questa: cuoci pasta, nel frattempo batti le
uova/tuorli con il pecorino romano nella ciotola, e in un padellino
fai rosolare a puntino la pancetta, scoli la pasta per bene e la metti
nella ciotola, amalgami e versi sul tutto la pancetta, lascio a te la
decisione di quanto untino della pancetta versare nella ciotola e
quanto buttare :-))
pepe abbondante sul tutto, meglio in tavola.
La sequenza e' quella corretta perche' se metti prima pancetta poi
uovo, l'uovo sguilla via dalla pasta unta e te lo ritrovi separato
dalla pasta.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

presenti invece troppo denso.
come fa ad esser densa una carbonara ????


 Laura C.
Grazie!

ecc.)
Perdonato ;-) perche' un po' hai ragione, ne abbiamo parlato talmente
tanto che ci si perde... :-))


 come fa ad esser densa una carbonara ????
molto formaggio? :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi


Ma pecche' mi fai veni voglia di magiare quel che scrivi ???
Domandina da semi ignorante:
perchè col bucatino mi si ingozza un po ??
sara' che non compro bucatini della marca giusta ?
son troppo grossi ? son di marca pezzente ?
Vel (che usa lo spaghetto alla carbonara)


laura una domanda, io faccio rosolare la pancetta in un wok antiaderente
senza condimento, dopo ci butto la pasta e la faccio saltare un po con la
pancetta, spengo il fuoco e mescolo l'uovo col pecorino direttamente nel
wok, secondo te č cosě sbagliato il mio procedimento?

 ha scritto nel messaggio
news:Q4uLc.4955$1V3....@twister2.libero.it...


 Roberto
hai vinto il premio quoting sporco :-) con chi l'avevi con me o con Laura?


 Spero di essere riuscito a spiegare decentemente cosa indendo! :-)
gerto buana du avere sbiegato berfettamente gosa indendi!!!
pidocchio

wok, secondo te č cosě sbagliato il mio procedimento?
un pochetto, perche' la pasta tu la mescoli cosi' prima alla pancetta,
quindi e' unta, mettendoci sopra l'uovo questo sguilla via,
raccogliendosi in fondo al tegame, ma non fa camici/cremetta attorno
alla pasta...
poi la padella anche a fuoco spento e' troppo calda, rischia di
rapprendersi qua e la'.  
Alla pasta non serve saltare con la pancetta, buttando la pancetta
cada con suo grassino sulla pasta con uovo e formaggio, quel calore
(che non e' poco perche' e' grasso fuso sfrigolante, sara' sicuramente
sopra i 100°) da' la giusta consistenza all'uovo e formaggio.



perfetto grazie, appena il clima si fa più adatto proverò ^_^


Ossantinumiiii... mi han rifilato amatriciana all'uovo per
decenni... mascalzoni amatriciani vi rifilero' paccheri ca'
pummarola invece di paccheri al ragu'
vel

4)Non inalberarti tanto, grazie. Questo č un newsgroup.
nessun inalberamento, so bene dove sto son qua dal '97 e dove credi
abbia imparato a fare la carbonara ?? io che son di bologna ? da
discussioni qua sopra, perche' per prova facevo come diceva tizio o
sempronio e poi osservavo se  era meglio o peggio...:-)


son troppo grossi ? son di marca pezzente ?
definisci ingozzare... nel senso che ti si strozza in gola o che
risucchiandolo fai un casotto immane spargugliando sugo qua e la' ??
non mi si strozzano in gola i bucatini, tu che marca compri ??? (prova
la garofalo che ormai si trova abbastanza in giro) 
senno' ripiega sulle linguine che son sempre piu' dinamiche del solito
spaghetto.


 ;-))
mamma mia mamma mia oppoverome, scrivi di cibo ma sembra di leggere
l'histoire d'o....mamma che deve essere una tavola imbandita dalle
tue parti.... sluuurppp

 definisci ingozzare...nel senso che ti si strozza in gola
ecco si + o - come se la bocca si riempisse troppo ad ogni
forchettata ma senza preavviso.
nel senso che la bocca si aspetta sempre che sia meno di quello che
l'occhio vede ed il cervello vien tratto in inganno per cui  apre
l'esofago al passaggio del bucatino in modo non adeguato....
in poche parole sembra soffocamento.
Cio' non avviene con lo spaghetto :-))
La linguina non mi ha mai affascinato perche' scivola... la garofalo
sta qui a due passi ... eppure le massime preferenze (comprese le
mie) dalle mie parti vanno alla De Cecco ed alla Fara (perche' tiene
la cottura come nessun'altra)... non ci posso credere eppure e'
vero. Pensa che neanche la Russo che fa pasta qui a due passi e ne
fa di antica che esporta in tutto il mondo e piu economica per
l'Italia non ha la stessa diffusione.
De gustibus.
De Vel

piu' di 60 gradi per rassodarsi.
no beh no, dicevo che la pancetta da sola sta sopra i cento... questo
per confortare chi ha il terrore di mangiarsi pasta e uovo crudo...
visto che la pancetta e' cosi' calda riesce benissimo a cuocere
l'uovo...


l'Italia non ha la stessa diffusione.
si anche a me piace la fara, confesso che la latini la faccio solo se
siamo in due piu' che altro perche' se ho una cena non ce la faccio a
star dietro alla cottura... 


 d'uovo morbida e' l'essenza dell'amatriciana
ehmmm... carbonara?:-)))
comunque condivido in pieno quello che hai scritto...
SF
---
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Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.725 / Virus Database: 480 - Release Date: 19/07/2004

ehmmm... carbonara?:-)))
il caldo... e la carbonara sul fornello, il mio neurone e' 
collassato :-DD


 collassato :-DD
ne hai solo uno?:-)))
ahiahiahi....


Secondo voi, in una carbonara fatta a regola d'arte, l'uovo deve essere:
[cut]
Aspetta... adesso scateno l'inferno ;) Guarda un po'..
Una carbonara a regola d'arte necessita di PANNA. UHT per giunta ! 
Eehheheheheheheheh !
Vogliate perdonarmi , non ho resistito :) La vostra Cuců e' burlona :D
Cuců, l'Aretina 


4) fatto rapprendere perchè aggiunto a fine cottura e poi perchè la pasta va
messa nei piatti scaldati!
(e non lesinare col pepe :) )
-- 
Amy (di Roma :) )
Il coccodrillo come fa, non c'è nessuno che lo sa.
Si dice mangi troppo, non metta mai il cappotto,
che con i denti punga, che molto spesso pianga,
però quando è tranquillo come fa sto coccodrillo....

ne hai solo uno?:-)))
ah certo che ne abbia solo uno e' assodato da tempo :-DD


 ha scritto nel messaggio
news:mkssf0hsseh222trg...@4ax.com...
[cut]
Certo, certo....!
Ora torna dall'infermiere che ti riporta a casa...! Fai il bravo, su!

 messa nei piatti scaldati!
Troppo laborioso... ;-)

 3) fatto rapprendere ripassando la pasta sul fuoco x qualche minuto.
i punti 2 e 3 sono uguali?
io non riesco a mangiare la carbonara che spiegano da queste parti. La pasta
insieme all'uovo, quando li mescoli, fanno un rumore rivoltante... è più
forte di me, io preferisco mangiare la carbonara con l'albume completamente
cotto. Ma non fritto.
Lady Bug

 "usarne" quindi e' perfettamente inutile esortarlo.
cosě come č inutile tornare sulla mia firma... se ti da tanto fastidio basta
ignorarla..
(poi sarei tanto curiosa di capire perchč dia fastidio solo ad un gruppetto
di pesone.. ma tant'č..)


 Una carbonara a regola d'arte necessita di PANNA. UHT per giunta !
lol ! dimentichi la cipolla :-)


 con l'albume completamente cotto. Ma non fritto.
albumeeeeeeeeeeee???  sbonk  e risbonk :-(


 Troppo laborioso... ;-)
che ci vuole  a scaldare un piatto? :-)


 in proposito.
copio e incollo? ancora non ho le traveggole.. evidentemente a te sfuggono
dei messaggi, comunque non è certo cosa che mi dia problemi , la mia era,
semplicemente, una constatazione...


albumeeeeeeeeeeee???  sbonk  e risbonk :-(
Aspetta Bru', ti faccio rinvenire:
..
..
pannaaaaaaaaa, cipollaaaaaaaa, nutellaaaaaaaaaaaHHHHHH ! :PPP
Cuců, l'Aretina 

 laborioso.
Come sei estremista...!!! :-)

 che ci vuole  a scaldare un piatto? :-)
Non l'ho mai fatto e, sinceramente, l'unico modo che mi viene in mente è
metterlo a bagnomaria sull'acqua che bolle...!

 nel microonde a massima potenza.
Sono contrario al microonde! Non ce l'ho e non voglio usarlo... C'è qlcosa
di esoterico in quell'aggeggio...!!! :-))))


in forno mica si rompe, non e' che lo devi mettere a 200°


 pannaaaaaaaaa, cipollaaaaaaaa, nutellaaaaaaaaaaaHHHHHH ! :PPP
Canaglia! :-))


 mente è metterlo a bagnomaria sull'acqua che bolle...!
accendi forno, metti piatto, spegni forno, togli  piatto :-) (usare presina)


 Troppo laborioso... ;-)
Troppo laborioso poco prima di servire la pasta passare i piatti sotto
l'acqua bollente (ce l'avrai un boiler/Scalda-acqua immagino) e poi
asciugarli con un canavaccio?
-- 
Amy


 con l'albume completamente cotto. Ma non fritto.
albume?
Guarda, prova così:
scola la pasta, rimetti la pasta nella padella e versaci nell'ordine:
uova mescolate *non sbattute* con pizzico di sale
guanciale (io metto zucchine o meglio carciofi tagliati sottilissimi e
ripassati in padella con aglio visto che sono vegetariana :))
parmiggiano abbondante
mescola la pasta
scalda i piatti sotto l'acqua calda e asciugali
metti pasta nei piatti
metti un bel po' di pepe, possibilmente buono
gnam :)
(l'uovo si rapprende completamente. Per avere il risultato migliore devi
usare pasta lunga e non pennette, altrimenti l'uovo si rifugia dentro alle
pennette e resta crudo)


pennette e resta crudo)
scusate ma perche' la dovete per forza chiamare carbonara e non pasta
con uovo strapazzato o pasta strapazzata con pancetta (o zucchine ??)
e' un nome pure divertente e carino !!!  le cambiate nome, nessuno si
indigna e siamo tutti piu' felici.


 parmiggiano abbondante
AAAAAAAAAAAAARRRRRGGHHHHH!!!!!! :))
--AG
-- 
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http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 AAAAAAAAAAAAARRRRRGGHHHHH!!!!!! :))
La mia mamma, che č Romana de Roma, dice che solo i bburini ci mettono il
pecorino o peggio il parmicorino (il mix, insomma) :)
-- 
Amy
Il coccodrillo come fa, non c'č nessuno che lo sa.
Si dice mangi troppo, non metta mai il cappotto,
che con i denti punga, che molto spesso pianga,
perň quando č tranquillo come fa sto coccodrillo....

 indigna e siamo tutti piu' felici.
Io ho specificato che nella carbonara ci va il guanciale, poi quello che ci
metto io è una scelta "fantasiosa" mia e basta. :)


pecorino o peggio il parmicorino (il mix, insomma) :)
sara', ma forse la vera carbonara bisogna chiedere ai burini o meglio
ai coatti :-)) come mangiarla ;-)
se e' originaria di roma come e' possibile che ci vada il parmigiano
che di roma non e' ??? 
solo pecorino romano, IMO.


metto io è una scelta "fantasiosa" mia e basta. :)
nananana il guanciale e' una delle modificazioni successive, non
contesto che possa esser piu' buona col guanciale (spesso lo uso anche
io per mancanza di materia prima) ma la sua e' la pancetta romana
altrimenti detta rigatino.


 pecorino o peggio il parmicorino (il mix, insomma) :)
Io non sono romano de Roma (e manco lazziale), pero' su certe cose mi
posso permettere di parlare perche' vivo alla Garbatella (Trastevere e
Testaccio ormai sono piene soprattutto di trappole per turisti). Famo
cosi': tu trovami una trattoria alla Garbatella dove la carbonara te la
fanno col parmigiano, e pago io ;)


 la fanno col parmigiano, e pago io ;)
In effetti...forse è più tradizionale col pecorino romano... (però com'è più
buona?)
però mai mischiarli, su questo non transigo :)
-- 
Amy
Il coccodrillo come fa, non c'è nessuno che lo sa.
Si dice mangi troppo, non metta mai il cappotto,
che con i denti punga, che molto spesso pianga,
però quando è tranquillo come fa sto coccodrillo....

 buona?)
Passino i discorsi sulla "tradizionalità" di una preparazione, ma sul resto
no... Come si fa a dire in assoluto com'è più buona? Il pecorino ha un
sapore nettamente più deciso del parmigiano, quindi va a gusti!


sbonk e risbonk? in che senso?
perchč, nella carbonara vanno messi solo i tuorli? non andavano messe le
uova prima sbattute in un piatto?
Lady Bug

buona?)
pecorino, assolutamente. Per un semolice motivo, il parmigiano come
sapore non regge la pancetta, semplicemente scompare ma non ha un
sapore forte a sufficienza da farle da contraltare.


uova prima sbattute in un piatto?
c'e' chi al massimo mette 1 uovo intero su una pasta da mezzo kg,
quindi una cosa come 1 uovo e 4 tuorli... per cui l'albume
letterlamente scompare... ovvio che qui si battaglia a morte con chi
dice invece tuorli e solo tuorli quindi 5 o 6 tuorli.
Al massimo ci si puo' spingere a 2 uova intere se piccole e 3 tuorli,
ma se ci metti tutte uova intere per forza che poi la vuoi cuocer sul
fornello perche' e' troppo liquida e l'albume non si addensa bene come
il tuorlo con il solo calore della pancetta... e l'albume poco cotto
non e' proprio granche' da mangiare.


 sapore forte a sufficienza da farle da contraltare.
Spiegato l'arcano: io non ci metto la pancetta :)


Spiegato l'arcano: io non ci metto la pancetta :)
nella carbonara vegetariana, allora, il parmigiano va benissimo
ugualmente.


 le uova prima sbattute in un piatto?
I tuorli, se ci metti gli albumi per forza viene na sbobba liquida che non
si rapprende col calore della pasta..
