Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: sgombro

chi mi da qualche dritta sul pesce in oggetto ? ..
p.s. sono un imbranato per cui cosine facili facili
grazie
snorkel
--
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 p.s. sono un imbranato per cui cosine facili facili
bollito
pulito
limone
sale
prezzemolo
aglio
olio evo
proprio nell'oridine descritto
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 chi mi da qualche dritta sul pesce in oggetto ? ..
Spero per te che sia freschissimo, se no è una penitenza, non sa affatto
di mare e devi stracuocerlo :-)
Cmq: lo scaldi delicatamente in poco olio e, verso la fien della
cottura, lo cospargi di aglio e prezzemolo tritati.
Oppure lo cuoci con un po' di salsa di pomodoro, origano, capperi e
olive nere.
-- 
Luisella
indulgendo Genio


E' giustamente considerato il pesce più ordinato...........
Fulvio

 proprio nell'oridine descritto
grazie felice , mi spieghersti meglio i primi due punti ? lo bollisco in
una
pentola d'acqua senza pulirlo quindi con pinne e tutte le schifezze
intestinali varie ? poi lo pulisco ?



ok thank you
--
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

 intestinali varie ? poi lo pulisco ?
preciso preciso,
visto soprattutto che sara' sicuramente fresco :)
occhio solo a non farlo disfare :)


 
  l'unica osservazione e' che se butti sulla griglia 3-4 sgombri e la 
griglia e' in cucina....beh se non hai una cappa decente ti ritrovi la 
casa affumicata mica male...
  carlo

   carlo
credo che sia il più puzzolente di tutti, da
grigliarsi/piastrarsi/padellarsi.
f.

grigliarsi/piastrarsi/padellarsi.
Piů delle sardine ?
Nathalie

Io avrei una ricetta un po' più elaborata ma molto particolare e
gustosa. Pulisci gli sgombri, deliscali e togli la pelle. Metti i
filetti che hai ottenuto su un tagliere, cospargili con un po' di sale
fino e poco pepe nero macinato, poi lasciali scolare per qualche
minuto.
Nel frattempo metti le lische e le teste degli sgombri in un po'
d'acqua con eventualmente qualche verdurina (carote, sedano, cipolla).
Fai bollire per almeno mezz'ora. Aggiungi un po' di sale all'acqua in
modo da ottenere un brodo saporito.
Cospargi i filetti di pesce con la farina e falli soffriggere qualche
minuto nell'olio evo caldo in modo che prendano un bel colore.
Metti in un tegamino un mestolo di brodo di pesce, e un po' di panna
fresca. Fai evaporare poi aggiungi molto lentamente il tuorlo di un
uovo sbattuto. Metti i filetti cotti in un piatto, gli versi sopra la
cremina ottenuta con il brodo e la panna e grattugi sopra un po' di
scorza di limone.
Ciao,
Max

 Max
non me ne volere, ma la panna ci vuole per forza ?


Non saprei, il problema è che la cremina che fai con il brodo di pesce
dovrebbe rapprendersi un po' (per diventare una cremina appunto). In
effetti il tuorlo d'uvo aiuta molto, ma non credo sia sufficiente
mescolare brodo e uovo. Forse è necessario aggiungere un'altro
ingrediente, ma non saprei dire quale.....
ciao,
Max-B


1- frullare cipolla aglio prezzemolo sedano ecc .. .
2- piccola patata ?
forse la seconda e' meglio


Bello!!!! La prossima volta che lo faccio lo provo sicuramente. Dammi
qualche dritta in più. Secondo te può andare se cuocio a vapore la
patata poi la frullo e la aggiungo al brodo?
Ciao,
Max-B

 writes:

non so se "vale", ma anche un pezzullo di burro rotolato nella maizena
(amido di mais) o un cucchiaino di fiocchi di patate (pure' pronto)
potrebbero dare una mano... occhio che spesso i fiocchi di patate sono
addittivati con glutammato e altri cosi
-- 
io snobbo Pandora

 addittivati con glutammato e altri cosi
ecco perche' ho detto patata, per andare sul sicuro :)


 salalo e divoralo.
dritte su tutto !



quando riesco a pescarlo lo pulisco prima di arrivare in porto
sciacquandolo
prima in acqua di mare poi in acqua dolce. in questo modo evito di
insozzarmi cucina di odori sgradevoli. ora mi basta imparare bene a
cucinarli ... :-)


 Moneta per chi vuole maggiori info
di quanto vuoi e facciamola finita
-- 
io snobbo Pandora