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Titolo: [papassini] miei pensieri

mi piacerebbe assistere ad una discussione tra Sardi su un tema
controverso, che so... l'Abigeato, l'esistenza di dio, il ripieno dei
Culurgiones
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compro mobili vecchi - vendo mobili antichi

 Culurgiones
is pabassinus 2 la vendetta?
ale

as si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Ecco, vedi abbiamo trovato un tema nuovo... ;-)
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Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)

 3il ripieno dei Culurgiones
allora:
1. non esiste piu'. 
2. non esiste.
3. se fatto bene, e' la prova che la risposta 2 e' sbagliata.
:-)
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"i was high, but she was the sky"
use the condom. remove it to reply.

 'carta musica'.... fantastico!!
Con tutto il rispetto, mi e' sempre sembrato una cosa della quale si 
possa fare facilmente a meno.

 :-)
Sul primo ci andrei cauto nella negazione assoluta
Sul terzo quasi concordo, soprattutto se si riesce a calibrare la quantitï¿½ 
dell'aglio.
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 quantitï¿½ dell'aglio.
Ovviamente nel caso mi riferivo a quelli di patate... lol
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dotti si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Giocando sulle parole, sarebbe l'unico pane (o quasi, non ho certezza) a 
resistere mesi...
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 dell'aglio.
Ma fondamentalmente come sono fatti sti culurgiones? io li ho mangiati
per la prima volta 2 estati fa in sardegna zona centro orientale
(costa) in famiglia (ci tengo a precisare: non ho ex suocere sarde).
ale

 
Bisogna vedere se ne vale la pena...

 dell'aglio.
io adoro i culurgiones.
nonostante non siano particolarmente leggeri (tutt'altro) quando capita
ne mangio a decine...
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 (costa) in famiglia (ci tengo a precisare: non ho ex suocere sarde).
come dicevo io adoro i culurgiones. l
a mia signorina li fa a casa con un'amica ogliastrina e la sua ricetta
"di famiglia"...
nel ripieno:
patate
pecorino
parmigiano
peretta (un tipo di provola particolarmente saporita)
il tutto in parti uguali, e amalgamato con abbondante
olio in cui e' stato soffritto dell'aglio
nella pasta, invece, ci va lo strutto...
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 possa fare facilmente a meno.
a me non fa impazzire, come pane "da accompagnamento", anche se mia
madre ne compra una variante fatta con farina integrale che, devo dire,
merita.
se elaborato un po', invece, e' molto buono e "duttile".
caldo con olio e sale, ad esempio, o ammorbidito nel brodo (o anche
nell'acqua calda) e servito con salsa di pomodoro e pecorino, o nella
zuppa, nelle minestre ecc.ecc.
ce ne sono di diversi tipi, poi, da quello piu' sottile e friabile a
quello piu' spesso e croccante.
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Fondamentalmente sono simili ai ravioli, una pasta che nasconde un ripieno. 
Dopodich� se vuoi posso farti un bell'elenco (simile a is papassinos) di 
variazioni sul tema...
La sfoglia, fatta con semola fine spesso non ha uova nell'impasto che si usano 
con la farina e qualche volta un po' di strutto, soprattutto in quelli dolci da 
friggere.
Togliamoci prima quelli col ripieno di patate...
Quelli ogliastrini hanno nel ripieno le patate come ingrediente principale (in 
pratica al posto della ricotta) e sono aromatizzati con aglio (soffritto 
nell'olio, poi colato e messo nell'impasto delle patate) e menta; pecorino 
grattugiato. La loro forma � molto particolare, a "goccia" piena e tonda e 
chiusi a spighetta.
Quelli del Sarrabus invece hanno cipolla al posto dell'aglio e la forma � 
piatta, non a goccia. Si condiscono con un sugo leggero di pomodoro (fresco 
sarebbe ilmassimo) e basilico e aglio.
Quelli col ripieno di ricotta, di forma quadrata o semicircolare, hanno nella 
maggior parte dei casi della bietola (soprattutto selvatica), a Sassari c'� chi 
usa (a l posto della bietola) la borragine sminuzzata e saltata in padella, 
retaggio dei rapporti con i liguri. Poi rossi d'uovo, e talvolta zafferano. Ci 
sono molte varianti. Un'amica di Villa S. Antonio (OR) mi diceva che lei ha 
sempre conosciuto sia la versione ricotta/bietola/buccia grattugiata di limone, 
sia la versione prezzemolo/buccia di limone. So che si usa anche la buccia di 
arancio grattugiata.
In provincia di SS, a Bonorva si fanno in maniera particolare, ovvero con lo 
zucchero, gli ingredineti sarebbero (la dose che ho io)  500 di ricotta, un 
ciuffo di prezzemolo, un uovo, mezzo cucchiaino di saporita, 4 cucchiai di 
zucchero e si condiscono come gli altri con un sugo leggero di pomodoro e 
basilico.
Infine ci sono i culingioneddus de bentu, di piccole dimensioni, dolci, da 
friggere, nel cui ripieno ci sono mandorle tritate, zucchero, acqua di 
fiordarancio e limone grattugiato.
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lol Non devi dirlo a me ma a quella decina di pastori che si sono sfamati grazie 
a quel buonissimo pane che tu sembri disprezzare...
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Dipende molto dal tipo di sugo col quale si condiscono. Ho visto spesso strafare 
con sughi belli ricchi di grasso, soprattutto con presenza di carni, un tempo si 
usava condirli anche con sugo fatto con galletti a pezzi.
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 pezzi.
nono, io rigorosamente pomodoro fresco leggero leggero...
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 pomodoro e basilico.
anche da noi in gallura si fanno dolci, con lo zucchero nell'impasto
della ricotta. a me piacciono molto.
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 retaggio dei rapporti con i liguri.
Si imparano sempre un sacco di cose. Noi da voi compravamo il
pecorino, e da napoli e dalla calabria le noci e nocciole per fare
l'olio di semi.
ale

 
Per chi non li avesse mai visti, ecco una foto (non miei)
http://i36.tinypic.com/2h3x5c0.jpg
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Io invece non ho mai avuto modo di assaggiarli, per� mi hanno detto che sono 
buoni.
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 buoni.
dipende dai gusti. se ti piace l'accostamento dolce-salato in genere
dovrebbero piacerti.
qui li servono in molti agriturismi e li vendono persino nei
supermercati, sono molto diffusi...
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 [abigeato] Non sto parlando del codice, ma delle abitudini... ;-)
d'altra parte, se un pastore non presta la dovuta attenzione ai propri
armenti...