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Titolo: Allan Bay e la "pasta cotta a riso"

Scrivo di corsa prima della valanga di impegni sabatini.
Ho letto un articolo su Alla Bay e il suo nuovo libro di cucina che, manco a
dire, esce sotto Natale.
Il mister suggerisce di cuocere la pasta come il risotto, cioč in soffritto
e poi sfumata con il brodo. A volte lo faccio anch'io, ma mi č capitato di
sentirmi obiettare che "cosě non va via l'amido della pasta".
Che ne pensate? Voi che fate? ;-)
ciao
LN/ che va a recuperare la sorellina di rientro dall'UK, tra il nuovo coro
gospel e una cena tra colleghi...

 Che ne pensate? Voi che fate? ;-)
Visto che l'hai già fatta, come viene? E' diversa e in cosa dalla pasta 
cotta nell'altro modo?
l


E' una stupida invenzione versiliese, quindi *NO-good*........ il mio
consiglio é quello di  terminare la cottura in acqua .... fin quando la
pasta comincia a smettere di *schiumare*  dopodiché portare a fine cottura
nel sugo ............. Ovviamente non vale per il pesto!!! :)

 Il mister suggerisce di cuocere la pasta come il risotto, cioè in soffritto
Ciao,
ho comprato il libro di Bay giusto l'altro ieri, e la prima cosa che ho
provato a fare e' appunto la pasta risottata. 
Che dire, non e' male. Va certo migliorato il metodo, perche' ad un certo
punto sentivo troppo il gusto del soffritto, piu' che altro una punta di
acido dovuto, forse, al vino o alla cipolla.
Io ho provato a "risottare" delle mezze maniche, ho sfumato con vino
bianco e ho aggiunto dei funghi (nulla di particolare, solo dei funghetti
bianchi coltivati).
Comunque nulla di eccezionale e sconvolgente, come metodo di cottura.
Diciamo che le classiche mezze maniche alla zingara mi piacciono di piu'
:-)

 provato a fare e' appunto la pasta risottata.
Come trovi il libro? Io l'ho guardato in libreria ma non mi pareva
valesse la pena.
Cosa ti ha colpito?
--
Ciao da Benedetta :-)
"io mangio tutto, trova una cosa che non mi piaccia!" cit.

 cotta nell'altro modo?
Fondamentalmente impiego meno tempo ;-P
Pensavo che prendesse meglio il condimento, ma ha ragione ^MetatroN^: è
meglio cucinare in acqua salata e terminare nel "sugo".
Più che altro rischio di bruciare la pasta nel soffritto... ;-(
Ripeto: per me resta un "salvatempo". Mi rifiuto di mangiare un panino
veloce quando posso avere una pasta quasi decente con salsina di pomodoro
aromatizzata a MIO piacere: tutta un'altra cosa! ;-)
ciao
LN

 nel sugo ............. Ovviamente non vale per il pesto!!! :)
Non so se sia una "stupida invenzione", ma il risultato non mi pare così
migliorato: resta il vantaggio che risparmio il tempo di portare l'acqua ad
ebollizione...
Sono comunque d'accordo con te, meglio fine cottura nel sugo ;-)
ciao
LN

Ora mi piacerebbero anche i pareri di: Benzi, gennarino, Nennaki, Laura,
Ruggine, Titti, MammaLara... e tutti quelli che non sto qui a nominare.
Chiedo troppo? ;-PPPP
ciao
LN/ a cui la sorellina ha cercato di rifilare un muffin alla cannella
residuo dal viaggio in aereo...

LN+amu wrote:

Sinceramente non capisco il tuo problema: piuttosto che una pasta quasi 
decente, in pratica schifosa, non potresti cucinare altro, nel tempo che 
hai a disposizione?
Non esistono mica solo pastasciutte e panini, che fra l'altro sono fra 
le cose meno interessanti che ti puoi preparare.
l

 Chiedo troppo? ;-PPPP
In questo periodo si', purtroppo! :-(
Ma passera', come tutti i traslochi... :-/
In ogni caso, ho fatto giusto due sperimentazioni e preferisco, in linea di
massima, la seconda versione che dici: per esempio, per gli spaghetti con le
vongole, terminare la cottura per due-tre minuti in padella e' un must.
Diverso, pero', e' quando mi avanza del sugo liquido, per esempio del
brodetto. In questo caso, pero', ho provato solo con spaghetti e linguine
spezzate ad un terzo.
Tu, con che sugo hai provato di preciso? :-Ciao!
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Cosa ti ha colpito?
Premetto che non l'ho ancora letto tutto.
Mi piace l'impostazione, tipica dei libri didattici del ceppo
anglosassone, di suddividere l'argomento in sub-topics precisi e di
sviluppare tutto, teoria, pratica e aneddotica, in poche pagine senza
divagazioni.
Ci sono, inframmezzati agli argomenti tipici, anche suggerimenti e trucchi
(ad esempio il vino senza alcool) e Manie dell'Autore, che sono trucchi o
ricette di cui Bay ammette di essere fanatico. In molte di queste Manie
riconosco tanti discorsi fatti su IHC negli anni passati...

 riconosco tanti discorsi fatti su IHC negli anni passati...
Mi hai convinto :-)
Darò un'altra chance a Bay :-)


 le cose meno interessanti che ti puoi preparare.
Ok. Mai fatto la spesa quando da sei mesi ti hanno giocato un brutto scherzo
lavorativo e negli ultimi tre si sono dimenticati di pagarti? :-(((
Quando posso preparo la sera prima, se ho gli ingredienti vado di carne o
pesce, in alternativa la pasta va benissimo ;-)))
ciao
LN/ certo se hai altri suggerimenti...

 Tu, con che sugo hai provato di preciso? :-Ciao!
Solo pasta corta e salsa al pomodoro variamente aromatizzata.
Piuttosto tento un risotto dell'ultimo minuto: variante veloce (acqua, sale,
spicchio d'aglio, rosmarino e riso tutti insieme a freddo. Dopo 15-20 minuti
č pronto, ma va bene al massimo come "contorno") oppure soffritto, sfumata
di vino bianco, brodo a coprire e stesso tempo per qualcosa di piů decente,
in padella alta (come si chiama?). Con pisellini e brodo saporito non era
male ;-P
ciao
LN/ e l'albero di Natale dove l'hai fatto?

 LN/ e l'albero di Natale dove l'hai fatto?
Vicino al camino, con tanto di prolunga avvolgibile, tripla e fili
pendenti. Con fila di scatoloni di plastica altamente decorativi,
rossi in puro stile natalizio, sul lato opposto della stanza. Anzi,
mo' che ci penso quasi quasi li decoro con fili dorati e qualche
palla! :-)))


 palla! :-)))
Ecco, brava! Ci vedrei bene anche piattini di plastica natalizia con
cioccolatini e biscottini colorati fatti dalle tue manine sante per i
folletti di Babbo Natale ;-P
Oh cielo! Ma... non sarai mica proprio a casa di Babbo Natale??? ;-PPP
ciao
LN

 riconosco tanti discorsi fatti su IHC negli anni passati...
Per esempio la tecnica di soffriggere cipolla e simili a parte e poi
aggiungere il soffritto alle altre preparazioni (risotto, salse o carne) per
ovviare alla differenza di temperatura a cui queste devono cuocere,
argomento di cui aveva parlato Davide D., se non ricordo male, o forse era
J.L. Picard...
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -