Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Finger food per cena open source - brainstorming.

Ok, mandatemi a cagare per il subj.
Fatto ?
Ok, continuo.
Per questa sera facciamo una cena tra vicini, ognuno porta qualcosa
(open source).
Io ho gia' in canna la mia "prima volta" del cappuccino di seppie di
Alajmo, uno short in bicchierino di gatzpacho e mousse di mozzarella e
in frigo, a farsi, una mattonella di mojito in gelatina che serviro' a
cubetti.
L'altra cosa che vorrei fare e' una sorta di "pasticcino", da servire
dentro un pirottino, un cilindretto (mi aiutero' con un coppapasta
della misura del pirottino) composto da uno strato di tonno crudo, uno
di mousse di avocado e uno di formaggio cremoso, tipo una robiola o
del Philadelphia mescolato con erba cipollina tritata e una spolverata
in superficie di pistacchi tritati.
La domanda e': trattandosi di finger food mi piacerebbe che il
risultato finale fosse qualcosa di maneggiabile con le mani e sono
indeciso se costruire il primo strato, la base di tonno, con un
"dischetto" intero ottenuto dalla bistecchina di pesce oppure se
"tartarizzarlo" al coltello, insieme a semi di sesamo. Restera' unito,
secondo l'inclito pubblico ?
--
G.

 secondo l'inclito pubblico ?
no
-- 
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com
per la _pll:
http://www.facebook.com/group.php?gid=41227934724
 

 secondo l'inclito pubblico ?
No, mettiti il kuoricino in pace:-)
Ed e' lo scaltrissimo motivo per cui usano tanto tanto i 'bicchierini' 
per questo tipo di preparati. Resta tutto a strati separati, non cola, 
non scappa e l'effetto visivo e' sempre notevole.
Pero' anche se una parte della tua tartare 'scappa' un po', se e' poi 
decorata con altre robe (verdure, frutta o qualsiasi altra cosa tu abbia 
in cuore di abbinare e sovrapporre) non sta mica male: perche' 
preoccuparsi?:-)
M.


La risposta te l'ha data Capsy, senza se e senza ma
la soluzione te la fornisco io:  il tuo pirottino sara' foderato a
cilindro di un giro di pasta fillo.  che sara' il contenitore adatto
per trattenere insieme l'oggetto e continuare ad avere la
caratteristica di fingerfood
disco sotto, eventualmnte doppio strato, e avvolgente impalpabile
fazzolettino fillo intorno
Buon appetito
Paolo

 cilindro di un giro di pasta fillo.
Troppo sbattimento.
Inoltre le diet-megere mi avrebbero vietato il carboidrato, quindi
credo che alla fine procedero' col tonno dischettato anziche'
tartarizzato.
--
G.

 secondo l'inclito pubblico ?
no (cit), fai un pirottino di alga nori, gi.
--
massimo

Gillo # 1 disse:

gelatina vegetale?



ecchesono, un maestro di origami ? :)))
--
G.

 gelatina vegetale?
Non sarebbe mica una cattiva idea, sai ?
Pero' non credo che nel poco tempo a disposizione stasera mi faccia in
tempo a rapprendersi, e poi l'idea di imbalsamare la tartare nella
gelatina mi attizza poco, mi sa di Han Solo ibernato nella grafite...
--
G.


ma no, e' semplice.
inumidisci l' alga con aceto di mele
prendi un bicchierino tipo one shot
ce l' avvolgi intorno.
fatto, senza colla vinilica!
--
massimo

(open source).
Qualche vicina? Valevole? Rella le puppe (cit.) 
:) 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 G.


si ma ce vuole pooooca, solo per farlo stare insieme,non una mappazza!


 puntata! ;-)
racconta, marrano !!!
che combinasti nelli capitolini studi ? :DDD
--
G.

 si ma ce vuole pooooca, solo per farlo stare insieme,non una mappazza!
mi fai venire voglia di fare un esperimento con il sammy hagar-agar,
non appena arrivo a casa...
--
G.

 Fatto ?
Da informatico non potrei mai :-D
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 Inoltre le diet-megere mi avrebbero vietato il carboidrato, quindi
foglio di alga nori?
P.

 G.
posso permettermi? fai un suppli' di robiola ( non philadelphia col
tonno, please) dentro ci metti il tonno tritato finissimo e l'avogado,
richiudi con l'eterno di robiola, e la rotoli nelle granella di
pistacchio... Semplice e con sorpresa interna.

 Ok, mandatemi a cagare per il subj.
Ma ci stai briffando?
Saluti.
Luciano

 pistacchio... Semplice e con sorpresa interna.
Tardi... sara' per la prossima volta.
--
G.

 Ma ci stai briffando?
Bingo.
E ora vi debriffo.
Alla fine ho dischettato il tonno crudo.
Per meglio dire: ogni dischetto e' stato ottenuto da un pezzettino
tagliato irregolare e poi "pistonato" all'interno del piccolo
coppapasta con l'ausilio di una bottiglietta della giusta misura. Del
risultato finale qualcuno ha scattato delle foto, magari appena le
recupero le posto.
E il Cappuccino di Seppie al Nero e' una figata... ;)))
--
G. / fine del debriefing.

 coppapasta con l'ausilio di una bottiglietta della giusta misura. Del
bella descrizione, mi aspettavo addirittura delle bronzine a un certo
punto.
--
massimo

 cubetti.
Senta, lei... non si esimerà certo di postare le ricette di queste 
cosine, vero? :)
-- 
marcodaparigi


Alla fine e' tutta roba semplice.
Il Gatzpacho e' un gatzpacho: Pomodoro, Peperone, Cetriolo,
Cipollotto, Pane Bagnato, Olio, Sale, Aceto, Basilico, una gran
frullata nel mixer e poi ci riempi dei bicchierini fino a 3/4
Per la mousse di mozzarella lavi il bicchierone del mixer, frulli la
mozzarella, regoli la consistenza con olio e un filo di latte, sale,
pepe e giu' dentro la sacc-a-poche, poi lo spremi sopra al gatzpacho.
Peccato non avere il sifone.
Guarnito con qualche chicco di sale rosso delle Hawaii.
Del pasticcino ho descritto il procedimento in questo 3ad: dentro il
pirottino, con un coppapasta piccolo, dispongo un pezzettio di tonno
crudo e poi "pistono" a formare il dischetto.
- Poi una spolverata di semi di sesamo
- Poi una spremuta dalla sacc-a-poche di avocado frullato con sale e
limone
- Poi una spremuta dalla sacc-a-poche di formaggio morbido (mi hanno
bocciato il Philadelphia, usa una robiola...) mixato a erba cipollina
- Copertura finale: una spolverata di pistacchi tritati.
Del Cappuccino di Seppia al Nero si trova la ricetta un po' ovunque,
cmq le seppie le ho tagliate molto piccoline al coltello e cotte in
padella, fondo di aglio e scalogno, sfumate con vino bianco e bagnate
con brodo vegetale. Aggiunto il nero solo verso la fine. La crema di
patate non e' altro che un pure' molto "lento": lessate le patate
cubettate nel micro immerse in un dito di latte, frullate nel mixer di
cui sopra (lavato il bicchierone...) ammorbidendo con un po' di burro
e regolando di sale.
Il "mio" cappuccino l'ho composto in una coppa da martini cocktail:le
seppie nere sotto, la crema di patate sopra, guarnito con erba
cipollina tritata.
La gelatina di mojito l'ho gia' descritta in precedenza: menta+lime
+zucchero di canna tritati, 1/3 di rum, 2/3 di soda (in frigo avevo la
schweppes, io...). Aggiungo l'agar-agar seguendo le istruzioni sul
vasetto, poi dispongo in un contenitore per dargli la forma. Una notte
in frigo e la gelatina sara' pronta da tagliare/scucchiaiare/
cubettare. Ovviamente il procedimento e' applicabile a qualsiasi altro
coktail, la prossima volta mi sa che faccio il Negroni, per
l'aperitivo...
--
G.

 Alla fine e' tutta roba semplice.
ed ecco la foto:
http://picasaweb.google.com/ilgillo001/Piatti#5566923373004785122
--
G. 

Gillo # 1 disse:

apper�! ci vogliono dei fingher belli grossi! lol



A 'ggi  a prossima vorta e mejio che nun fotografi : facce
sogna'! ;-)  e' tutto un po  verdino... Sicuro che so bboni ma
l'aspetto andrebbe un pelino rivisto...

 l'aspetto andrebbe un pelino rivisto...
Prrrt !!! :DDD
Fotografati con un cellulare e non da me.
Visivamente il cappuccino era quello piu' carino, da vedere, gli
altri, effettivamente, perfettibili. E poi che cacchio, sono un
praticone, mica uno ssssièff !!!!
--
G.

Gillo # 1 disse:

un belìno!! da te vogliamo la perfezione!! *eg*


 sogna'! ;-)  e' tutto un po  verdino... Sicuro che so bboni ma
Basta un poco di Photoshop : 
http://img522.imageshack.us/i/gillo.jpg/
-- 
marcodaparigi


Molto meglio, grazie !!! :)))
--
G. 

Gillo # 1 disse:

senza photoshop! ;) 
http://i56.tinypic.com/1zd0rnr.jpg
