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Titolo: Oggi Risotto con gli scampi

Foto sul sito
http://www.emiliocella.com/?secondo=43&terzo=1293
 
 
Fatto bollire gli scampi in acqua con mezza cipolla per 10 minuti;
Alcuni interi, fatti saltare in padella con un filo di olio 
e uno spicchio di aglio,
gli altri, sgusciati e rimesso i gusci nel brodo,
e le code in padella con quelli interi.
Tostato il riso solo con un filo di olio,
e portato a cottura con il brodo di pesce,
a 3/4 aggiunte anche le code sgusciate.
A cottura ultimata, mantecato con un po di olio,
aggiungendo del prezzemolo tritato.
Impiattato con sopra un paio di scampi interi
come nella foto
 
 
----------<o>----------- 
e solitario godo . 
http://www.emiliocella.com
 


Nella foto il riso č un po' verdino, me lo sarei aspettato piů sul rosa.
 
La cipolla secondo me non c'incastra mica tanto, da sola. Se volevi fare 
un court-bouillon forse ci mancavano carota e sedano.
 
E la tostatura del riso l'avrei fatta con uno spicchio d'aglio, e vb a 
sfumare (un goccio di vb anche nel brodo).
 
Comunque per essere la prima volta che ti cimenti in un piatto di pesce 
sei andato forte!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

sfumare (un goccio di vb anche nel brodo).
 
grazie dei consigli,
per il colore, considera che non sono per nulla bravo a fotografare,
e probabilmente c'entra un po' anche il prezzemolo.
Con l'aglio e il court-bouillon  non volevo esagerare e coprire lo scampo,
la prossima volta proverň come dici tu. 
 

 Foto sul sitohttp://
www.emiliocella.com/?secondo=43&terzo=1293
 

10 minuti di bollitura e poi ancora qualche minuto col riso? Non erano
un po' troppo cotte 'ste codine? Racconta un po' di gusto e
consistenza, io sono pronta a ravvedermi, eh...
Io avrei personalmente sgusciato le code a crudo, tostato e rosolato i
gusci e le teste e poi unito l'acqua per fare un bel fumetto/brodino,
e le code crude le avrei unite al riso negli ultimi minuti, che sono
più che sufficienti per cuocerle.


Esattamente la stessa procedura che uso io: effettivamente in 10 e
passa minuti di bollitura avrei paura di rendere le code troppo dure

 
 
"Capoccetta"  ha scritto nel messaggio 
news:5b67a43b-365e-4168...@r1g2000yqm.googlegroups.com...

non sono così delicati gli scampi,
ci sono ricette, tipo gli scampi alla busara, o altre zuppe
in cui cuociono anche 20 25 minuti.
Comunque non c'era niente di duro o stoppaccioso. 
 

 Comunque non c'era niente di duro o stoppaccioso.
 
Vero, il commento era legato ai miei gusti: nel risotto mi piace che
le code restino quasi crude e si mescolino al resto durante la
mantecatura; a volte addirittura le aggiungo cubettate. Nella buzara
preferisco che siano più durette per estrarle più comodamente dal
guscio.
 

 Foto sul sitohttp://
www.emiliocella.com/
?
 
<10 minuti di bollitura e poi ancora qualche minuto col riso? <Non erano
<un po' troppo cotte 'ste codine? Racconta un po' di gusto e
<consistenza, io sono pronta a ravvedermi, eh...
<Io avrei personalmente sgusciato le code a crudo, tostato e <rosolato i
<gusci e le teste e poi unito l'acqua per fare un bel <fumetto/brodino,
<e le code crude le avrei unite al riso negli ultimi minuti, che <sono
<più che sufficienti per cuocerle.
 
Concordo e sottoscrivo.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 sfumare (un goccio di vb anche nel brodo).
 
 
Vino sě, ma per l'aglio sono d'accordo con Miliuccio.
 
 
 

 per il colore, considera che non sono per nulla bravo a fotografare,
 
 
Ma in compenso gli scampi sono fotogenici. :-)