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Titolo: ricetta crema catalana

far bollire0.5lt di latte con la scorza di mezzo limone.
Lavorare tre tuorli con 120g. di zucchero.
Incorporare il latte e fai cuocere fino ad avere una crema densa.Versala in
piccole terrine da forno e mettila in frigo.
Cospargi di zucchero e fai grigliare sotto il grill

 ha scritto nel messaggio
news:eA81c.1015$Hl1...@tornado.fastwebnet.it...
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l'ho appena copiata nel mio *breviario* e stasera provo a vedere se mi viene
:))))
f.

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no non e' proprio cosi', mancan la cannella che e' l'aroma principe
della crema catalana, e non credo che il limone c'entri qualcosa, in
secondo luogo una crema senza fecola ne' farina non si solidifichera'
mai a meno che non ti si bruci. La crema inglese infatti resta bella
fluida, mentre la catana non "cola" mentre la mangi.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

l'ho appena copiata nel mio *breviario* e stasera provo a vedere se mi viene
cerca di non prendere ricette da chiunque posti qua, a volte ci sono
postatori sconosciuti o troll... questa infatti e' una ricetta
totalmente sballata, non verra' mai.



:(
vado a fare una ricerchina su google?
dici che č meglio?
f.

dici che è meglio?
scusa lo avevo scritto qualche giorno fa, allora non ho ripetutto, si'
in archivio c'e' una ricetta a prova di bomba di stramba badiale (ha
intervistato in zona personalmente, quindi e' anche corretta perche'
e' proprio catalana) oggi sono in odore di santita' :-))  (leggasi
voglia di fare un cazzo) te la copio
p.s io ho comprato una pistola per fare le caramellature, costa un
pochetto ma ne vale... pero' ne ho vista una anche dai ferramenta che
sicuramente costa meno, credo possa funzionare anche quella ma non so
che gas ci va dentro, ne' quanto influisca sulla commestibilita' del
tutto. la mia funziona con quello degli accendini.
Pietro Stramba-Badiale 
Ardisco di presentare di seguito la ricetta della crema catalana come
la faccio io, dopo aver lungamente studiato in loco (facecnda mica da
ridere: sono ingrassato sette chili) e
altrettanto lungamente sperimentato e affinato; mi e' stata data da un
eccellente pasticciere catalano (IMHO il migliore della Penisola e
forse dell'intera Europa occidentale) di Palamos ed e' confermata da
Manuel Vazquez Montalban nel suo ormai introvabile e (da me)
stracitato "Cocina catalana"
 
Per sei persone: 1 litro di latte, 6 tuorli d'uovo, 200 grammi di
zucchero (piu' quello necessario alla copertura), 50 grammi di
maizena, la buccia (intera) di un limone, una stecca di cannella, 6
violette candite (opzionali).
Si mette sul fuoco il latte con la buccia del limone e la stecca di
cannella. Quando arriva quasi a ebollizione, lo si cola in una terrina
e lo si lascia raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare
l'affioramento della panna. In un'altra terrina si montano i tuorli
con lo zucchero. Quando il latte e' freddo, si mette quasi tutto in
una casseruola (non d'acciaio a doppio fondo), tenendone da parte una
tazzina nella quale si scioglie la maizena. Si versa nella casseruola
i tuorli montati con lo zucchero, si mette a fuoco bassissimo e si
mescola in continuazione. Appena la crema comincia ad addensare un
pochino, si aggiunge la tazzina di latte con maizena versando a filo
senza smettere di mescolare. Si continua poi a mescolare (ci vuole
almeno un quarto d'ora) senza far mai giungere a bollore fino a quando
la crema, da bianca che era, diventa gialla e densa.
A questo punto la crema e' pronta. Si versa in coppette individuali
(basse e larghe), si pareggia e si lascia raffreddare. Una volta
fredde, si mettono in frigo qualche ora.
Per completare l'opera, bisogna guarnire con zucchero bruciato con
un apposito attrezzo, il "ferro per cremar", in pratica un disco di
ghisa con un lungo manico che si fa arroventare sul fuoco per una
mezz'ora. Si procede cosi': una volta ben arroventato il ferro, si
cosparge sulla crema uno straterello sottile di zucchero, ci si
appoggia sopra delicatamente il ferro: ne soritra' una gran nuvola di
fumo, e il risultato sara' un disco di zucchero bruciato e tiepido che
contarsta con il freddo della crema. A conclusione del tutto, appoggio
al centro del disco una violetta candita (quando le ho), che
conferisce un delicato tocco profumato.
Nota: l'Institut Catala' del Vi consiglia, a dispetto del proprio
nome, di accompagnare la crema catalana solo con acqua.
Varianti: e' attestato, in talune zone di Catalunya, l'uso di buccia
d'arancia al posto di quella di limone e di semi di finocchio insieme
o al posto della cannella.
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 non credo che il limone c'entri qualcosa,
Ehm, veramente e' ben ben citato anche nella ricetta di Stramba Badiale che
hai postato teste'.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

hai postato teste'.
hai ragione, infatti me ne sono accorta... chissa' perche' ricordavo
solo la cannella...


 solo la cannella...
Forse perche' e' piu' "caratterizzante" della solita stecca di vaniglia.
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 mi viene :))))
manca un cucchiaio colmo di farina o amido e un pizzico di sale.
se preferisci invece di grigliarla puoi cospargerla di zucchero e abbondante
grand marnier e poi dare fuoco all'alcool (che è anche un bell'effetto :) )
ciao
-- 
Amy
E' bello avere un orso per amico
la rana, la libellula ed un coniglio fico