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Titolo: Mousse di cioccolato

Ne cercavo una non troppo complicata ed ho trovato, ovviamente su guggol,
una ricetta di T'Ryla di T'Sad
(ma dove è finita? Ha cambiato nick e non me ne sono accorta?) che prevede
200 g di cioccolato fondente da sciogliere a bagnomaria con 40 g di burro; 5
tuorli da sbattere leggermente e mescolare al cioccolato fuso; 5 albumi
montati a neve da incorporare alla fine. Qualcuno l'ha provata? La settimana
scorsa guardavo su Alice (la Tv preferita da Gianmaria, hahahaah! Ma la odio
anche io ;-) che il fintocuoco di turno ne preparava una con 250 g di
cioccolato, 40 g di zucchero, 40 g di Grand Marnier, 40 g di brandy, 500 g
di panna e 3 tuorli... come vi sembrano queste dosi? Quale provo?
Grazie carissmi ;-)
Ciauz,
Fenderina :o)
--
"Ma che gruppo è questo?!
"Papà, sono i Dream Theater"
"Ma non sono un po' ansiogeni?"

 di panna e 3 tuorli... come vi sembrano queste dosi? Quale provo?
Io voto per questa... sono parziale, pero'... NON mi piacciono gli
albumi crudi!!! ;-)
Le dosi mi sembrano *possibili*... se la provi facci sapere!!!

 Le dosi mi sembrano *possibili*... se la provi facci sapere!!!
Certo! Poichè non ricordo il procedimento esatto, pensavo di fare
così: batto i tuorli con lo zucchero, aggiungo i liquori, poi il cioccolato
fuso, infine
la panna; ti sembra ortodosso? Grazie :-)))
Ciao,
Fenderina/YAWN!


 la panna; ti sembra ortodosso? Grazie :-)))
Io direi di si'... prego! :-)))

 ingrediente della mousse... :-((
Hmm veramente nella ricetta di Alice gli albumi non ci sono... c'è la panna
montata...
come mai?
Fenderina

 come mai?
Non guardo Alice ma mi sembra di avere capito che NON goda di molta
autorevolezza in questo NG... ;-)))

 autorevolezza in questo NG... ;-)))
A ragione... in effetti č un canale assurdo, ma lo zapping selvaggio porta
a farci una capatina, a volte! Allora devo aggiungere gli albumi alla
ricetta?
E in che fase? Scusa gennarě... ti sto rompendo all'inverosimile :o)))
Fenderina

 E in che fase? Scusa gennarě... ti sto rompendo all'inverosimile
:o)))
AIUTOOOO!!!! ;-)))
Li aggiungi, se vuoi seguire la versione *classica* di mousse (la
ricetta che hai citato, per esempio). Io, pero' (che sono curiosa e
mi piace sperimentare e poi NON mi piacciono gli albumi) la versione
di alice la proverei perche' mi sembra attendibile (aumenterei solo
la quantita' di zucchero: per montare bene i tuorli ce ne vuole
almeno un cucchiaio per ogni tuorlo, in tutto circa 75gr). Pero'
scegli TU...!!! :-)))
Capito adesso?
(Non mi rompi, non preoccuparti)

 (Non mi rompi, non preoccuparti)
Evvivaaa allora approfitto! Bwahahahaah, sto scherzando!
Grazie davvero gennarino... ti farò sapere presto!
Sogni d'oro,
Fenderina :o)


 scegli TU...!!! :-)))
Pardon, leggo a puntate.. ho sonno! Mi sembrano decisamente troppi
80 grammi di liquore: uno-due cucchiai possono bastare (senza farla
venire troppo liquida). E poi, in fatto di superalcolici io non ne
capisco un'acca pero' mi viene da dire che ce ne metterei UNO SOLO
ma buono, i miscugli danno sempre risultati strani e indefiniti.
Se non ricordo male, il Gran Marnier e' una specie di brandy
all'arancia: se e' cosi', metterei solo questo.
Gud nait, passo e chiudo. :-))


Ok, ricevuto! Allora sperimenterò senza albumi, solo panna,e 2 cucchiai di
Grand Marnier!
Ri-grazie e ri-buonananna!
Fenderina/superyawn:o)


 Le dosi mi sembrano *possibili*... se la provi facci sapere!!!
Avrň letto male io ma gli albumi qui non ci sono...
In ogni caso molte versioni portano gli albumi montati; principalmente
per alleggerire il tenore calorico...
Ma dato che io sono del parere che le cose o si fanno bene o non si
fanno:
Fondere in 250g di panna fresca 500g di cioccolato fondente.
Si ottiene una crema che oltre ad essere spalmabile (Tipo nutella) si
puň alleggerire con 500g (circa, poi varia dal gusto che vi preferite)
di panna montata. Da aromatizzare con Rum o altro distillato che vi
piace! Questo č il metodo piů semplice.
Senza problemi legati alle uova crude.
Ciao
Doc.

 
http://aretino.net/f451

 Avrò letto male io ma gli albumi qui non ci sono...
Vabbuo', ho capito, non ero l'unica ad avere sonno ieri sera! :-))
(Erano state proposte DUE ricette... indovina un po' dove erano gli
albumi?)


Oops... AliceTV, of course! Scusami Alice_the_original! ;o)))
Buona giornata,
Fenderina :o)



Accipicchia, è davvero facilissima! La tengo come jolly se la versione
AliceTV
dovesse risultare una fetenzia :-DDD
Grazie Doc!
Buona giornata,


 Oops... AliceTV, of course! Scusami Alice_the_original! ;o)))
Ultima puntata delle correzioni alla ricetta di mousse di Alice
(:-PpPpP): troppa panna rispetto al cioccolato!  Praticamente,
quella che era una ricetta attendibile, e' oramai distrutta! :-)))

 quella che era una ricetta attendibile, e' oramai distrutta! :-)))
Oh... che delusione! E se dimezzassi la panna?250 o 300 g?
A questo punto sono troppo curiosa e la proverņ sicuramente,
vuol dire che la panna la metterņ "a naso" :o)
Ciao,
Fenderina :o)

 Quale provo?
Ovviamente la mia;) Scherzo...
Ultimamente ho un po' cambiato le mie dosi per la mousse...
Viene un po' piu' pesante, ma piu' slurposa.
La faccio cosi':
300 g di cioccolato fondente
2 uova
250 g di panna fresca
20 g di burro
Fondi a bagno maria il cioccolato ( con le solite debite
attenzioni ), intanto monti gli albumi a neve e fai lo stesso
con la panna. Quando il cioccolato e' fuso, aggiungi il
burro, fallo sciogliere, aggiungi poco per volta i tuorli
appena battuti, poi incorpora gentilmente gli albumi e la
panna. Metti a riposare in frigorifero per un paio d'ore.
Ciao,
T'Ryla

 Si ottiene una crema che oltre ad essere spalmabile (Tipo nutella) 
Scusa, non vorrei dire un'eresia... si tratta della ganache vero?
T'Ryla

 Scusa, non vorrei dire un'eresia... si tratta della ganache vero?
Di una ganache cioccolattosa assai e non montata, per la precisione.
:-)
Che il Doc offende dandole della Nutella. :-(


E' un tipo di ganache sě...
Nessuna eresia!!  :-))
Doc.

 Nessuna eresia!!  :-))
Preparati che avro' un po' di cose da chiederti;) Ho finalmente
deciso di fare il salto di qualita' con i cioccolatini,
di buttare via i pirottini e provare a usare gli stampi in 
policarbonato che ho comprato al SIGEP. Pero' devo temperare
il cioccolato... A questo proposito riceverai un fiume di domande;)
-- 
T'Ryla

 20 g di burro
Ok, preso nota! Grazie T'Ryla :o)
Ciao,
Fenderina.

 Nessuna eresia!!  :-))
Doc...con questa, si potrebbero coprire i profiteroles?
(Questa č eresia?)
;-p)
 Titania

 (Questa è eresia?)
I profiterols, proprio no... :-))
Non sono il Doc ma la ganache e' la mia crema al cioccolato
preferita per riempire bigne' e torte al cio cioccolato. La faccio
pero' in maniera diversa: stessa quantita' tra panna e cioccolato.
Fondo il cioccolato a bagnomaria, aggiungo la panna (fresca, ov
corse) e - con un frullatore - frullo fino a quando la crema non
diventa gonfia e spumosa... 'na goduria!!! :-))

diventa gonfia e spumosa... 'na goduria!!! :-))
cioe' monti la panna dopo aver aggiunto il cioccolato ? uhh
interessante assai... mi sa che ce provo...

 ha scritto nel messaggio
news:RmIi8.15037$%d1.4...@twister2.libero.it...

Sluuuuuuuuuurpppppppppp...allora la metterò DENTRO,
anzichè fuori!
;o)))
Titania

 anzichè fuori!
MEA CULPA!!!
Avevo letto *riempire* i profiteroles! :-(
(per coprire credo possa andar bene, ma non ho mai provato!)

 (per coprire credo possa andar bene, ma non ho mai provato!)
Beh...ma tu prima hai scritto che la usi anche riempire le torte
e i bignč?
;o)))
Intanto la provo nella torta!
;o)
Titania

 interessante assai... mi sa che ce provo...
Iesse!!! :-)
Monto panna e cioccolato assieme. Anch'io avevo dei dubbi la prima
volta ma monta, monta, monta... :-))

 (per coprire credo possa andar bene, ma non ho mai provato!)
Confermo :-) io li copro sempre così... anche perchè non mi è mai venuto in
mente altro... :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068