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Titolo: ho trovato il guanciale

ho trovato il guanciale all'esselunga e ne ho approfittato per farmi la 
carbonara
 
ma esattamente che differenza c'e' fra guanciale e pancetta?
 
A me e' parso piu' morbido ma meno saporito.
 
Per il pecorino ho preso il p. romano. Se ci metto quello di Pienza o 
sardo viene uguale?
 
Grazie
 
-- 
Per un giacobinismo in salsa padana

 
io sarò sfortunato ma il pecorino romano (che poi normalmente è prodotto in sardegna) che trovo è salatissimo e non ha mai un sapore interessante. molto ma molto meglio un pecorino toscano o umbro stagionatissimo
 

 Grazie
 
Non vorrei dirtelo... ma la Carbonara si fa con la pancetta.
 
Il guanciale si usa nell'Amatriciana.
 
Guanciale e Pancetta hanno proprio due gusti differenti, molto.
 

 in realtà dovrebbe essere più magro (e quindi un pò più duro) ma più saporito!
 
ummhh magari piu' grasso :)
il guanciale dico e ' piu' grasso,
almeno quello che vedo io da 52 anni a questa parte,
la guancia del maiale e' quasi solo grasso.
 
ha appena appena una striscia di magro,
contro le varie strisce della pancetta
 
 
felice pago
 
nocino
.

 Non vorrei dirtelo... ma la Carbonara si fa con la pancetta.
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Guanciale e Pancetta hanno proprio due gusti differenti, molto.
 
La carbonara si fa con quel che piace, direi :)
Che abbiano gusti diversi si.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 La carbonara si fa con quel che piace, direi :)
 
No, la panna va messa a prescindere
 

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la cipolla

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rilancio con aglio e cumino!
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
a proposito, ieri ho saltato riso e lenticchie in padella con olio, 2 spicchi d'aglio e 1 cucchiaino a testa di curcuma, cumino e habanero. e anche un pò di uvetta passa e prezzemolo fresco. ottimo.

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  buono riso e lenticchie, sempre fatto in purezza, proverò anche con 
cumino, curcuma, uvetta, prezzomolo

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c'era anche mezza cipolla rosolata. riso e lenticchie erano già bolliti al dente e ce li ho solo rigirati un pò a fuoco bassissimo

 Non vorrei dirtelo... ma la Carbonara si fa con la pancetta.
 
molti di norma riportano il guanciale come " ricetta originale " 
che poi sia molto in uso la pancetta è vero.  
 
-- 
DrMorbius
 

 ma esattamente che differenza c'e' fra guanciale e pancetta?
 
è una parte diversa del porco 
 
la pancetta come dice il nome viene dalla pancia del maiale 
 
il guanciale , come dice il nome è fatto con le guance 
 
in teoria il guanciale dovrebbe essere più grasso e saporito( se parliamo 
di pancetta e guanciale delle stesso porco stagionati in maniera simile )  
, ma poi varia molto in base a che pancetta , che guanciale , che maiale  
stai usando . 
 
 
 
 
-- 
DrMorbius
 

 Guanciale e Pancetta hanno proprio due gusti differenti, molto.
 
Forse perche' la pancetta che usavo era per lo piu' affumicata.


 rilancio con aglio e cumino!
 
barbari :P 
 
 
-- 
DrMorbius
 

 polentonata, sto cercando di migliorare.
 
Premesso che la puoi fare come ti pare, in centro Italia, dove dovrebbe 
essere nata, va col guanciale e il pecorino.
Come anche amatriciana e gricia (guanciale e non pancetta).
 
Poi, se vuoi farla con la pancetta va benissimo, ma col guanciale e' 
tutta un'altra cosa.
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Forse perche' la pancetta che usavo era per lo piu' affumicata.
 
Il guanciale non è affumicato, al limite può essere cosparso di pepe 
all'esterno.  
 


Se la fai con il Pata Negra è un'altra cosa ancora...  
 

 Se la fai con il Pata Negra è un'altra cosa ancora...
 
Sei un morpher del chierico?
 
-- 
 
Albus Dumbledore

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pata negra è prosciutto!!


 
ma ha un grasso squisito e secondo me ci viene fuori un buon piatto se lo usi per la carbonara

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sarà "carbonera" allora!!
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 carbonara
 
Ma al di là del dibattito su pancetta o guanciale nella carbonara...
 
...in che senso "ho trovato"? E' un ingrediente atipico?

 ...in che senso "ho trovato"?
 
nel senso che ho visto la confezione dei pezzettini a cubetti sullo scaffale
 
in mezzo a una dozzina di altre confezioni di cubetti che pero' erano di 
normale pancetta +/- affumicata.
 
Il guanciale era un po' che lo cercavo ma era la prima volta che lo vedevo.


 Il guanciale era un po' che lo cercavo ma era la prima volta che lo vedevo.
 
posso chiederti dove vivi ? 
 
qui da me ( Brianza ) si trova facile  sia confezionato, sia al bancone 
 
 
-- 
DrMorbius
 

 Guanciale e Pancetta hanno proprio due gusti differenti, molto.
 
Questo è verissimo. C'è da dire che qui è più facile trovare guanciale buono che pancetta buona.

 in realtà dovrebbe essere più magro
 
Ma no, è molto più grasso.

 sardo viene uguale?
 
No, viene diversa :-) Imho è molto più difficile trovare pecorino romano di qualità che toscano o sardo (che poi il pecorino romano è in gran parte prodotto in Sardegna ma hai capito che intendo).


i cubettini sono "il male"
Che sia guanciale, che sia pancetta, che sia bacon, che sia una libbra di 
carne del tuo debitore (cit.  Shylock), si prende sempre e solo il pezzo 
intero, la fettona spessa, e con apposito coltello la si porziona, a 
cubetti, a strisce, a fiammiferi, o altro secondo la necessità
 
Paolo
 
 

Il guanciale si usa nell'Amatriciana.
 
Mi metto seduto con i popcorn...
cicero®
--

 sarà "carbonera" allora!!
 
Carbonero veniva meglio.
 
8-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 pata negra è prosciutto!!
 
Questa fa la carbonara con la pancetta, che t'aspettavi?
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 i cubettini sono "il male"
 
M'hai rubato il post :(
 
 
 

 i cubettini sono "il male"
 
probabilmente li fanno con gli scarti di lavorazione, prossima volta 
vado al banco della gastronomia.


 vado al banco della gastronomia.
 
sfridi/ritagli
gli stessi con cui vengono fatti i MIGLIORI salami
 
 
felice pago
 
salame
.

al banco della gastronomia.
 
Non so quale GDO frequenti, ma in genere, li vicino, trovi i tranci di 
pancetta affumicata e non, tranci di guanciale, tranci di speck, industriali 
ma, a volte, c'è industriale e industriale; sta a te sperimentarli e trovare 
quelli che più ti aggradano.
Inoltre, sempre in quei reparti, quanto meno nella GDO che frequento io, 
sovente ho trovato appesi dei piccoli guanciali della 
SA.NO
., industriale ma 
non male.
Gi 
 

 banco della gastronomia.
 
Un consiglio: il guanciale è facile da conservare e facile da 
"trattare" (non serve affettatrice, basta - anzi meglio - un coltello 
lungo e affilato).
Quindi, se sei in vena di usarlo, cerca un supermercato o un alimentari 
fornito e fatti dare un guanciale intero, o anche mezzo. E quando ti 
serve, te ne tagli una/due fette spesse e ci fai l'amatriciana, oppure 
ne tagli una fettina sottilissima e la avvolgi intorno a un gamberone, 
oppure con i ritagli insaporisci dei legumi.
 
Ovviamente non ti dura dodici anni, ma neanche ti si rovina subito.

Il 20/10/2016 12:52, Giacobino da Tradate ha scritto:
Buon riposo
Visto anche che lo vuoi usare nella carbonara
;-)
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)