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Titolo: Variante strudel cercasi

Ho sentito dire che lo strdel si puo' fare anche con una pasta
piu'leggera della classica pasta sfoglia, ossia con una pasta acqua e
farina ma le notizie che ho sono vaghe. 
Molti di voi storceranno il naso (e un pochetto anche io, se pensate
che di la' in cucina c'ho un mega strudel appena sfornato... yum...),
ma dato che devo ridurre le calorie e magari non rinunciare ad un
pezzettino di dolce mi stavo chiedendo se qualcuno di voi conosceva
questa versione un po' piu' leggera... (ma solo un pochino piu'...)
A voi.
:D
Cuců, l' Arčtina ;P


250 gr di farina
1 uovo
3/4 di bicchiere acqua
1 kg mele renetta
uva passa
noci
cannella
L' impasto va lavorato parecchio. Poi fatto riposare per 1/2 ora. poi
si stende e deve venire una sfoglia molto sottile.
ciao. roberto

ciao. roberto
Grazie teso' :*
Cuců, l' Arčtina ;P


ho scordato di aggiungere nel ripieno (le mele affettate), due
cucchiaiate di pangrattato per assorbire il liquido.
ciao. roberto

 farina ma le notizie che ho sono vaghe.
In realtà il vero strudel non viene fatto con la pasta sfoglia! In
Italia alcuni lo fanno con la sfoglia per velocizzare ma nei paesi
strudeliferi usano impasti diversi, a volte variano addirittura da valle
a valle dell'Alto Adige.
Io uso la versione austriaca:
APFELSTRUDEL AUSTRIACO
Per la pasta:
300 g farina
70 g burro
2 uova
sale
acqua tiepida
Per il ripieno:
10 mele
50 g uvetta
100 g zucchero
150 g mandorle tritate (io però ci metto i pinoli e se ce l'ho qualche
noce)
1 uovo
50 g burro
1 limone
zucchero a velo
Con la farina prepara un cratere, poi aggiungi sale e burro a
temperatura ambiente e lavora velocemente con le mani come per una
sablé.
Diluisci le uova con 4-5 cucchiai di acqua tiepida ed impasta. Devi
ottenere una pasta morbida e liscia.
Falla riposare in un panno per un paio d'ore, ma viene ancora meglio se
la lasci riposare tutta la notte (io la metto nel forno, spento
naturalmente!).
Poi sbucci le mele e le tagli a fette molto sottili, aggiungi le
mandorle (o i pinoli), l'uvetta, lo zucchero, la scorza grattugiata di
limone.
Volendo si può aggiungere una spolverata di cannella, ma è una variante
che ho trovato frequentissimamente in Alto Adige e non in Austria.
Stendere la pasta su un asciughino infarinato (ti aiuterà a farla più
sottile) e falla diventare una sfoglia quasi trasparente.
Spennella la pasta con il burro fuso, poi mettici il ripieno e arrotola
con l'aiuto dell'asciughino.
Metti il tutto in una teglia e spennella con il tuorlo. Cuoci a 180°C
per 40 minuti.
Mi raccomando la lentezza nella cottura, c'è chi lo fa in 20 minuti ma
il risultato è molto diverso, una cottura lunga fa caramellare le mele e
le rende un tutt'uno e non singoli pezzi come vedo in certi strudel da
brivido....
Ancora caldo si cosparge di zucchero a velo.
Volendo si serve con panna montata non zuccherata.
APFELTRUDEL ALTOATESINO
Per la pasta:
250 g farina
1 uovo
sale
20 g burro
acqua
Per l'impasto:
mele
pangrattato
burro
zucchero
cannella
scorza di limone grattugiata
uvetta
pinoli
zucchero a velo
Fare un impasto con la farina e 2/3 dell'uovo sbattuto. Unire acqua
tiepida q.b. e 20 g di burro. Lavorare bene e sbattere con forza sul
tavolo per diverse volte.
Spennellare di burro fuso e far riposare per 30 minuti sotto una pentola
scaldata sul fuoco.
Tagliare le mele sottili, e disporle sulla pasta (stesa sul canovaccio
come nella ricetta precedente), unire zucchero, cannella, limone
grattugiato, pinoli ed uvetta. Distribuire il pangrattato sulle mele
(assorbe l'umidità) e avvolgere la pasta aiutandosi con il canovaccio.
Sbattere l'uovo rimasto e spennellare la pasta.
Ogni 5-10 minuti spennellare lo strudel con un misto di 40 g di burro e
1/2 bicchiere di latte.
Cuocere prima solo con il sotto e poi dare una doratura finale. La
cottura è sempre 180°C per 40 minuti almeno.
Sfornare e cospargere di zucchero a velo.
STRUDEL DI CAPODANNO
Si mangia a ppunto a Capodanno e viene fatto come nella ricetta
altoatesina (è altoatesino pure questo!) solo che si mettono 6 mele, 2
pere , 2 manciate di prugne secche fatte rinvenire in acqua e affettate,
1 pugno di uvetta sultanina rinvenuta nel liquore, 4 noci sbriciolate.
Far macerare tutto insieme, poi stendere sulla pasta.
Prima di infornare cospargere lo strudel di albume montato a neve e
burro fuso.
ALTE STRUDEL    ovvero strudel alla vecchia maniera
Per la pasta:
250 g farina
1 uovo
30 g burro
15 g zucchero
Per l'impasto:
1 kg mele delicious
2 hg uvetta ammollata
50 g pinoli
4 cucch. miele
2 hg mandorle tritate
4-5 cucch. zucchero
1 
bicch.no
 liquore Strega o Maraschino
1 limone o arancia
1hg burro
Fare la pasta, distribuire il ripieno e cospargere con 50 g di burro
fuso. Arrotolare e infornare.
Via via che lo strudel cuoce e butta fuori il sughino raccoglierlo e
cospargerlo sopra lo strudel.
Veramente ne avrei altre di ricette, tra cui lo strudela i semi di
papavero che però non ho mai avuto il coraggio di provare per cui non ve
lo posto.
Queste ricette sono state tutte provate e con successo.
Ciao
benedetta la fiorentina dal 1300 con la bisnonna romagnola, i trisnonni
austriaci, una bisnonna napoletana ed il fidanzato genovese :-)

 ciao. roberto
Ciao
Dartagnan

piu'leggera della classica pasta sfoglia, ossia con una pasta acqua e
Da quello che so, non e' che lo strudel si puo' fare anche con un
pasta diversa dalla classica pasta sfoglia, ma e' che lo strudel SI FA
con una pasta diversa dalla pasta sfoglia, e se usi la pasta sfoglia
in realta' non stai facendo un *VERO* strudel tradizionale. Amen.
:-PPP
JoE

 in realta' non stai facendo un *VERO* strudel tradizionale. Amen.
Finalmente qualche integralista strudelifero come me ^____^
--
Ciao da Benedetta :-)
Non seccarti se il tuo vicino suona il suo hi-fi
alle 2 del mattino. Chiamalo poi alle 4 per dirgli
quanto ti č piaciuto.


 ciao..sono elisabetta57.. bentrovati a tutti .
da noi in bassa terra umbra lo strudel  e parlo
dello strudel di mele con noci , mandorle..etc...(detto da molti - tortella
natalizia-) si fa con un impasto di farina, acqua e olio(alcuni ci
aggiungono un uovo, altri no....decidendo ognuno in piena democrazia )....
Lo strudel di verdure, invece preferisco farlo con la pasta sfoglia....(vedi
strudel di spinaci)  che  rimane più friabile ed è più facile da lavorare.
Per quello che riguarda gli ingradienti :" paese che vai ingradienti che
trovi"!!!
Vi ringrazio per l'attenzione e vi saluto.ciao...elisa57