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Titolo: Pasta all'uovo

Ieri mi sono cimentato nella "difficilissima" prova della pasta all'uovo 
fatta in casa :-)
Ho fatto delle tagliatelline che sembrano niente male, ma... ora sono tutte 
incollate!
Qual è il trucco per evitare questo disastro? Le ho appoggiate sull'asse di 
legno ben cosparse di farina e pensavo potesse essere sufficiente :-/
-- 
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Hai usato troppo liquido, devi impastare più asciutto.

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ho usato solo uova e farina, preparazione classica: 1hg=1 uovo, nessuna 
aggiunta d'acqua
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aggiunta d'acqua
Ci sono uova da 50 grammi e uova da 75. La farina varia di
conseguenza. "Un etto - un uovo" e' un'indicazione di massima, poi
devi aggiustarti "a tatto". Se e' colloso (anche leggermente) aggiungi
farina, 10 grammi alla volta per uovo. 
Quanto alla tagliatella finita, io le stendo su un canovaccio e non si
appiccicano mai, anche senza usare farina aggiuntiva
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
Nelle giornate molto umide, meglio spolverarle di semola secondo me
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 aggiunta d'acqua
prima di spianare e tagliare deve essere cosi'
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/thumb_zucca12~0.JPG
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 appiccicano mai, anche senza usare farina aggiuntiva
Uova "grandissime", dice la confezione... dovrebbero essere da 75g :-)
La consistenza della pasta al tatto cmq era perfetta ed infatti non ho avuto 
difficoltà a tirarla, si chiama fortuna del principiante!
Ho sbagliato invece ad appoggiarle sulla carta forno anziché sul canovaccio, 
ma in quel momento era fuori mano e scomodo :-/


 
si vede che a casa tua l'umidità è del 99%


non ho capito l'ironia...


 Nelle giornate molto umide, meglio spolverarle di semola secondo me
o di farina di riso :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 o di farina di riso :-)
propongo iun compromesso onorevole:
"farina di grano tenero calibrata per sfoglia e pasta fatta in casa"*, e 
siete entrambe a posto
Paolo
* Molte marche presenti negli scaffali della GDO propongono farine 
specifiche per le varie preparazioni.  Quella calibrata per sfoglia funziona 
veramente

 veramente
ma dai !
io prendo la farina 00 del lidl, a 0,25 E/Kg
ci faccio
il pane e' ottimo
la pizza e' ottima
la pasta non ce la faccio :)
ma mi serve solo per stendere, la semola
la predno dove e come capita, e la sfoglia
arriva ad essere ultrasottilissima !
ps:
la moglie la per pasta mette
1/2 00 del lidl
1/2 semola al limite se la trovo rimacinata
felice_pago

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io ho fatto così:
90% farina 00 grano tenero (molino mettone dell'esselunga)
10% farina grano duro (sempre esselunga, ma non ricordo la marca)
1 uovo grande per ogni hg di farina
non ho avuto bisogno di aggiungere acqua/farina durante la lavorazione


1/2 semola al limite se la trovo rimacinata
Poi si fa un gran casino con la pasta made in England dicendo che č colla
per manifesti perchč al rimacinato di grano duro aggiungono della farina di
grano tenero  ;-(
Chi comprerebbe della pasta alimentare se sulla confezione ci fosse scritto
"...con aggiunta di farina 00" ?
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Un uomo austero non č necessariamente tetro, ma tutti gli uomini tetri, senza eccezione alcuna, vogliono essere considerati austeri.”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico

 non ho avuto bisogno di aggiungere acqua/farina durante la lavorazione
io metto giu' la farina, io solo semola,
metto dentro l'uovo e forma la palla,
con tanta semola quanta se ne prende l'uovo :)
in fase di stesura/taglio utilizzo la 00
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Io sono terrona: la pasta mi piace di semola
E la farina di riso, che da me costa un patrimonio, non la userei mai solo 
per "staccare" la pasta.
E poi la semola si scrolla via molto facilmente prima della cottura, la 
farina di riso e' cosi' sottile (a meno che non sia semolato) che mi sa che 
resta tutta appiccicata (la 00 lo fa, immagino anche quella di riso)
...ovviamente non credero' *per fede* a chi dice il contrario :-D


 riso) ....ovviamente non credero' *per fede* a chi dice il contrario :-D
concordo sul non usare la farina di riso, piu' utile in preparazioni piu' 
preziose.
la farina calibrata per sfoglia ha appunto una molatura particolare che la 
fa assomigliare alla semola, se presa tra le dita
per le preferenze, non posso obiettare nulla, se non l'inutilita' di usare 
la semola con l'uovo.  ovvio che nella pianura padana il grano duro non era 
coltivabile, quindi si doveva legare la farina con qualcosa, che era appunto 
uovo.  se fosse stata dispoonibile il grano duro, non sarebbe nata la 
necessita' dell'uovo, no?
Paolo

 usare la semola con l'uovo
non e' inutile: la consistenza finale e' diversa, piu' "sostenuta" e a me 
non piace fatta solo con 00, quindi di solito faccio 50% 00 e 50% grano 
duro


 contrario :-D 
:-PPPP
pensa che anch'io non ci credevo: ho dovuto provare :-)
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non provero', moriro' ignorante :)
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 e io polentona mi piace di grano tenero :-)
io che sono del centro, o meglio mia nonna, sono migrato dal grano 
tenero al grano duro :)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)


e farti i fatti tuoi ?
pensa al prezzo della semola se tutti polentoni
ne scoprono il gusto nella passta fresca !
ps:
mio fratello coltiva grano duro :)
