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Titolo: Acetosella

Ho fatto i compiti, ne abbiamo parlato tempo fa e non ero 
preparata :-) fermo restando che sono talmente cittadina da non aver
mai raccolto nulla dal terreno o da un'albero o arbusto, posto il
riausltato delle mie ricerche (almeno se la trovo in qualche
ristorante la riconosco :-D)
a quanto pare e' in dosi consistenti anche mortale, sarebbe un bel
tema per un giallo l'avvelenamento da acetosella...:-)
ACTOSELLA 
http://it.wikipedia.org/wiki/Acetosella
Etimologia: (Oxalis acetosella - Famiglia Ossidalaceae) "Oxalis" dal
greco oxys=acuto, pungente e da hals=sale, per il sapore acido.
"Acetosella" per il gusto acidulo che ricorda l'aceto. Nomi comune:
agretta, erba del cucù, melagra, panavella, pan e vin, zanzarella.
Può essere usata sia cruda per insaporire le insalate, che cotta
insieme ad altre verdure stufate o bollite come gli spinaci.
Assaggiando le foglie si percepisce subito un gusto acidulo dovuto
alla presenza notevole di acido ossalico (anche più dell'1%). Questo
comporta un uso attento della pianta, che se ingerita in quantità
notevoli risulta dannosa all'attività renale e può persino causare la
morte. L'acetosella è nota da tempo per le sue numerose proprietà, che
però si perdono in gran parte con l'essiccazione. 
Dalle foglie si ricava anche un infuso depurativo, una bevanda
dissetante simile alla limonata, mentre consumate crude calmano la
sete in caso di mancanza d'acqua e disinfettano le piccole ulcere del
cavo orale. Le foglie sono diuretiche, decongestionanti, depurative,
astringenti, rinfrescanti, febbrifughe. Dapprima di un colore verde
chiaro queste foglie si scuriscono e si ingrandiscono con l'avanzare
della stagione; esse sono inconfondibili, oltre che per la forma, per
il sapore acidulo che risulta gradito ai bambini poiché è decisamente
dissetante. Di norma le foglie dell'acetosella si raccolgono durante
la fioritura quando il loro potere balsamico è al culmine. Il periodo
migliore per procedere alla raccolta delle foglie di acetosella è
quello primaverile. Tutta la pianta contiene acido ascorbico,
biossalato di potassio, vitamina C, mucillagine. Tutto ciò la rende
controindicata per chi soffre di disturbi gastrici, intestinali,
epatici, di calcoli renali e biliari, di gotta. Usata esternamente
serviva a preparare rimedi per pelli arrossate e infiammate, dato il
suo potere antinfiammatorio e decongestionante. Nella pratica
quotidiana serviva a pulire oggetti di rame, bronzo e cuoio; il "sale
di acetosa", ora ottenuto industrialmente, un tempo veniva preparato
dai droghieri con l'acido ossalico contenuto nella pianta. Era usata
anche per smacchiare la biancheria da ruggine e inchiostro, nonché
come mordente per i colori e disincrostante per i radiatori delle
automobili. E' una pianta erbacea perenne. In italia è frequente in
tutta la penisola, eccetto le zone litoranee e nelle isole. Cresce nei
boschi, nei luoghi ombrosi, dal piano ai 2.000 metri. Gradisce un
terreno fertile, morbido e ricco di humus. Le foglie sono trilobate,
portate da un picciolo arrossato, simili a quelle del trifoglio. Il
fiore è unico sullo stelo e compare ad aprile-maggio con petali
bianchi o rosati, solcati da sottili venature violette. Il frutto è
una capsula allungata provvista di un particolare sistema per
diffondere i semi: questi, immersi in una massa mucillagginosa,
vengono sospinti attraverso una fessura che, essendo stretta ed
elastica, si contrae bruscamente proiettandoli lontano con un effetto
"esplosivo". Sotto la piantina striscia un fusticino sotterraneo, che
si divide formando una fitta rete negli strati superficiali del suolo.
Conservazione: non è consigliato far essiccare le foglie, perdono
molte delle loro doti. In verità l'acetosella è stata studiata, negli
anni passati, anche come possibile pianta da ortaggio, in relazione
alla caratteristica di alcune specie dì produrre bulbi presenti
normalmente nell'alimentazione delle popolazioni peruviane e
messicane. Per quanto qualche studioso sostenga l'utilità della pianta
in quanto i suoi fiori si possono consumare in insalate, le foglie
possono essere utilizzate come acetose e la radice come gli asparagi,
queste specie hanno avuto in realtà scarsissimo successo e sono
attualmente relegate a livello di curiosità orticole. Invece in Perù,
nel mercati si possono regolarmente trovare tuberi di diverse forme,
dimensioni e colore, chiamati "caui" cioè oche, che hanno l'aspetto ed
il gusto della patata. Sono i tuberi dell'Oxalis crenata, che dopo
essere estratti dal terreno vengono lasciati al sole per una
settimana, per favorire la trasformazione di un principio attivo
abbondantemente presente al momento della maturazione e che conferisce
uno sgradevole sapore acidulo, ed assumono un sapore zuccherino
dolciastro.
Il decotto di radici e di foglie di acetosella si ottiene ponendo in
un litro d'acqua mezzo etto di radici miste a foglie, lasciando
bollire per circa cinque minuti e bevendo il tutto, una volta
raffreddato, nel corso della giornata. Questo decotto ha proprietà
depurative e decongestionanti per il fegato, inoltre astringenti e
diuretiche. 
Cucina Bielorussa: Chaladnik con acetosella
1 ½ l d’acqua, 300g di acetosella, 2 cetrioli, 120g di cipollotti, 2
uova, 3 cucchiai di panna acida, sale. Prendete l’acetosella,
sminuzzatela e bollitela in acqua salata, quindi fate raffreddare.
Aggiungete i cetrioli freschi tagliati finemente, le uova sode, i
cipollotti frizionati con sale. Prima di servire condite con panna
acida e cospargete con aneto sminuzzato. 

Ho fatto i compiti, ne abbiamo parlato tempo fa e non ero 
preparata :-) fermo restando che sono talmente cittadina da non aver
mai raccolto nulla dal terreno o da un'albero o arbusto, posto il
riausltato delle mie ricerche (almeno se la trovo in qualche
ristorante la riconosco :-D)
a quanto pare e' in dosi consistenti anche mortale, sarebbe un bel
tema per un giallo l'avvelenamento da acetosella...:-)
ACETOSELLA 
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ristorante la riconosco :-D)
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Brava! Une informazione di più: in Francia si usa fare il luccio con
la salsa all'acetosella, perchè quella dissolve le lisce sottilissime
e sgradevolissime dello luccio.
Nathalie

e sgradevolissime dello luccio.
dissolve le lische ??? o forse le squame ? ma non si toglono prima
prima ?... non ho capito :-/ 



No no, le lische. Hai mai mangiato il luccio? Ha delle lische
finissime, a forma di "Y", non si possono togliere tutte, non si
vedono quasi - e allora l'acetosella le dissolve (naturalmente le
piccole, non la lisca centrale, eh!).
Nathalie

piccole, non la lisca centrale, eh!).
ah non lo sapevo, in effetti non l'ho mai preparato, solo mangiato
raramente al ristorante in preparazioni "complesse" e non sapevo
questa cosa delle lische... ma ve' non si finisce mai di imparare :-))

 ha scritto nel messaggio 
news:6ee1u19n0900touod...@4ax.com...

He no. Dissolve le lische.
Le lische sono costituite oltre che da sostanze organiche, grassi ecc.,, 
anche da carbonato di calcio;  come il nostro scheletro. L'alta percentuale 
di acido ossalico nell'acetosella  trasforma il carbonato di calcio in 
calcio solubile distruggendo la lisca. Credo che la stessa cosa avverrebbe 
con l'aceto, il sugo di limone o la Coca Cola.
Le squame non vengono attaccate, la loro componente principale è una 
sostanza che è presente nelle mostre unghie, capelli e corni di rinoceronte.
Ciao,
Nicola

calcio solubile distruggendo la lisca. Credo che la stessa cosa avverrebbe 
grazie della spiegazione, e' chiarissimo, chissa' perche' ho il
cervello a comporatimenti stagni e non collego 
mai le mie conoscenze :-9

 piccole, non la lisca centrale, eh!).
e anche oggi ne ho imparata una... grazie!!!
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 rinoceronte.
la cheratina :-)


 la cheratina :-)
Carina la cheratina, buona anche da mangiare, dicono alcuni ;-)
Sono fuso, ma passerà!
Ciao ;-)
Nicola

 Sono fuso, ma passerą!
Me lo auguro (per te) :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarą devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php