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Titolo: Ho fatto la pasta all'uovo ... ed il ragu'

Approfittando del fatto che la mia meta' fosse in visita parenti in quel 
di Catania, ho utilizzato il tempo natalvacanzifero per provare per la 
prima volta ad autoprodurre un piatto di tagliatelle alla bolognese.
Un grazie a Gennarino per le ricette, ed a tutti voi per le pronte 
risposte a tutti i miei dubbi di niubbo della cucina.
Per la prima volta nella mia vita ho fatto la pasta all'uovo: ho anche 
tirato le tagliatelle con la macchina per pasta Imperial di mia madre 
(comprata nel 1970 ed ancora perfettamente funzionante), e questo ha 
contribuito a dare un tocco di nostalgia al piatto.
Il ragu' ha strabiliato tutte le mie cavie, perche' mai nessuno aveva 
sentito dell'aggiunta di latte.
Non so come descrivervi la mia soddisfazione: puo' un uomo piangere di 
fronte ad un piatto di tagliatelle alla bolognese?
Sono troppo contento .. quasi quasi mi dimetto da trainer/sistemista e 
vado a fare l'apprendista stregone in qualche ristorante.
Adesso non mi ferma piu' nessuno .. rimane comunque la sfida della pasta 
sfoglia, che per adesso non sono ancora riuscito a domare.
Buon anno a tutti!
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Roads? Where we're going we don't need .. roads!
Where are we? When are we!  
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 sfoglia, che per adesso non sono ancora riuscito a domare.
  come hai potuto verificare, non esistono sfide impossibili :)
Paolo

 fronte ad un piatto di tagliatelle alla bolognese?
A volte qualcuno mi chiede *perche'* spendo tanta fatica nella
costruzione del sito. Ecco, il perche' e' perfettamente descritto
nelle parole di sopra.
Graziie. :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 costruzione del sito.
dicci chi è questo qualcuno, che lo andiamo a picchiare!
;-))
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Jam-p ®
la capra è pericolosa davanti, l'asino dietro, lo sciocco da tutt'e due le
parti.
(proverbio yiddisch)

 sfoglia, che per adesso non sono ancora riuscito a domare.
  come hai verificato da te, non esistono sfide impossibili
Paolo

 fronte ad un piatto di tagliatelle alla bolognese?
In effetti anch'io ho  per anni considerato come "ragu' alla bolognese" un
sugo di pomodoro con la carne dentro.
Poi qualche anno fa  ho scoperto la storia del poco concentrato di pomodoro
e del latte, e la mia vita è cambiata ;-)

 riposo, si e no due cucchiai
Paolo, ma nella ricetta di Gennarino si parla chiaramente di un
bicchiere di latte intero, e solo alla fine si dichiara cio' che tu
hai ribadito: quindi mi sembra di capire che il latte sia un
ingrediente necessario della ricetta.
O mi sbaglio?

 ingrediente necessario della ricetta.
Effettivamente il latte č necessario.
La panna, opzionale, puň essere utile per riportare un latte commerciale (a
tenore di grasso normalizzato) ad un livello di grassi simile a quello del
latte fresco.
Se non si utilizza il latte, ma solo brodo e poco concentrato di pomodoro,
il ragů non lega.
Se si usa solo panna, il risultato č simile a quello di mille ricette che
usano la panna come triste legante, come toppa per aggiustare una ricetta
non riuscita.
Con un buon latte di vacca romagnola, la panna non č necessaria. Con un
latte uht probabilmente invece sě.

 bicchiere di latte intero, e solo alla fine si dichiara cio' che tu
  ecciai raggione.  io mi ero fermato solo alla panna di affioramento
finale.  non per nulla sei riuscito a beccare un msg che avevo
cancellato nel giro di 5 minuti, e non dovresti nemmeno avere letto :)
Paolo

 cancellato nel giro di 5 minuti, e non dovresti nemmeno avere
letto :)
Stai forse tentando di dirmi che nel sito c'e' una ricetta
sbagliata? :-/
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 sbagliata? :-/
  no, che mi ero sbagliato io nella risposta. per questo l'avevo
cancellata.
Paolo

 sbagliata? :-/
Te lo dico io. Ma non ti dico quale ;-)

 Te lo dico io. Ma non ti dico quale ;-)
A te, manco un formaggino ti si quagliera' piu'...!!! ;-)))))


 
L'ho rifatta! Ed anche il ragu' .. sono troppo contento: ti posso 
mandare la foto?
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

 mandare la foto?
Certo che si'. Oltretutto, quelle che ci sono le ho *prese in
prestito* dalla rete... ;-)))
Cosi' posso metterci la tua e restituire il maltolto... grazie!
:-)))
