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Titolo: piccola diatriba sulla lasagna

Lasagna tipo bolognese per intenderci.
Si discute sul numero degli strati cui deve essere realizzata la lasagna per 
definirsi tale, soprattutto per essere buona.
Quanto deve essere alta, 3-4 cm o 7-8 o anche 10?
 
Gi 
 


onestamente misure non riesco a visualizzarle.  mi sembra, alal fine, che si 
tratti di "un po' sotto il bordo della teglia". che per casa e' la 18x24 (6 
porzioni generose, 3 porzioni per un pranzo da uomini veri), o poco piu' grande.
   stratifichi fino a stare un poco sotto il bordo, nient'altro.
   10 cm mi pare senz'altro troppo, questione strutturale: la lasagna 
sarebbe troppo pesante su se medesima, e ragu' e besciamella farebbero 
"squacc" fuori
 
 

Il 01/10/2013 09:16, Gi_pll ha scritto:
 

4 max 5
 
se il ragu' e' buono e' meglio non eccedere con la pasta
 
inoltre quello spessore ti consente di formare bocconi meglio gestibili 
sulla forchetta, e quindi in bocca
 

 ha scritto nel messaggio 
news:bavb60...@mid.individual.net...


 teglia :-) :-)
 
Regola ad minchiam, visto che la teglia della torta quadra di mia madre 
e' alta 10..... :-)
 

 ha scritto nel messaggio 
news:l2dueo$bc2$3...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Ma non è una teglia da lasagne..........  :-DDDDDDDDD
 
 
-- 
Giampaolo Natali 
 
 

Dimenticavo, fatte proprio domenica.
   Il motivo e' che avevo messo su il ragu', e ho avuto questo flash. 
Quindi padrona ha impastare, e via con gli strati.
Direi che ce ne sono stati 7.  Due teglie da 3 porzioni generose, a 
ristorante erano da 4 porzioni
   Ci e' toccato finirle in due.  Perche' la lasagna e' come la carbonara: 
un piatto che deve finire e finirti. :)
 
Paolo

 padrona ha impastare, e via con gli strati.
         ^^^^^
 
"grammatica italiana, non mi avrai M'HAI!!!"
vado a frustarmi con una treccia di spaghetti scotti :(((
 
Paolo
 
 


Qui piu' che a centimetri ho sentito spesso ragionare sul numero di strati: 
c'e' chi dice che debbano essere almeno 7, chi dice almeno 6, comunque siamo 
su quei numeri. E visto lo spessore della pasta, compreso di eventuali 
pieghe, e lo spessore di ragu' e basciamella, siamo sui 7 centimetri circa.
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 circa.
 
Sì, puoi arrivare anche a 7 centimetri, ma devi usare poca besciamella, 
molto poca.
 
IMHO !!!!
 
Poi ha ragione Paolo: un boccone alto 7 cm è difficilmente gestibile, salvo 
dimezzarlo in altezza.
Allora tanto vale limitarsi a 4 - 5 cm al massimo.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 teglia :-) :-)
 
quella sempre, mai visto la 'zdora col metro in mano nè a contare gli 
strati! ;-)
 
ciao!

 pieghe, e lo spessore di ragu' e basciamella, siamo sui 7 centimetri circa.
 
completamente d'accordo, non ho contato mai gli strati ma ad occhio ci 
siamo!
ciao!
 
 

 dimezzarlo in altezza.
 
o_O ?
Mica la metti in bocca come un panino, l' altezza quando la porti alla 
bocca è divnetata una lunghezza eh?
 
ciao!

 Allora tanto vale limitarsi a 4 - 5 cm al massimo.
 
Esatto, e nel mentre ad ogni boccone mangi tutti gli strati, dall'ultimo 
morbido in fondo, al primo piu' arrostito in cima.
 

 bocca è divnetata una lunghezza eh?
 
Minchia, un bel bocconcino da galateo :-D
In pratica un parallelepipedo da 7cm di lunghezza a 1,5 (?) di lato corto!
 
Delicatessen e finessen :-)
 

 Delicatessen e finessen :-)
 
sai, gli emiliani son così...
ciao
 
 
 

 sai, gli emiliani son così...
 
Mangio a BO piu' spesso di quanto credi, la mia azienda ha sede al 
quartiere LAME, quindi li conosco benino...
 

Il 01/10/2013 09:16, Gi_pll ha scritto:

vincisgrassi for ever!!
 
-- 
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


 
ok allora la prox volta a tavola con il metro e verifica cosa ti danno.
Io naturalmente non le mangio mai fuori.
 
Dammi il tuo parere sulla padella in Alu
 
"le zucchine a rondelle con un filo d'acqua e olio solo quando si 
ricorda, si attaccheranno appena evaporata l'acqua? "
 
che a mia moglie finisce spesso e volentieri l' acqua in padella...
 
ciao
PS: portati la BdC che facciamo San Luca no? ;-)

 ricorda, si attaccheranno appena evaporata l'acqua? "
 
cosa ce la mette a fare l'acqua?
 
le zucchine a rondelle devi metterle nell'olio bollente e saltarle, loro 
lentamente cedono l'acqua (ma senza che l'acqua faccia strato sotto) e 
quando sono tirate sono anche cotte
 
ovviamente la cottura va seguita, spadellando le zucchine ogni minuto, 
magari due, e di olio ce ne vuole un quantitativo non esagerato, ma 
nemmeno un filo
 

 quartiere LAME, quindi li conosco benino...
 
E sei ugualmente riuscito a non capirne niente, bravo


Il 01/10/2013, PMF ha detto :

Comoda la vita, così. Se il concetto è l'autoflagellazione, allora gli 
spaghetti scotti li devi magna'!
 
 

 quando sono tirate sono anche cotte
 
 
ehm...
non puoi cambiare la forma del pianeta...
mia moglie "cucina" così, stop.
Ora io sinceramente credo che se anche si attaccano e carbonizzano sia 
meglio in Alu Ghisa Rame ecc piuttosto che in una anti-aderente:
almeno quelle le posso sfregare quanto voglio e NON avrò mai rilasci di 
sostanze nocive.
la Alu si macchierà immagino, ma come ho fatto con lo stampo pizza, 
basta sfregare a lungo o meglio ancora fregarsene delle macchie.
Convieni?
 
 
 > ovviamente la cottura va seguita, spadellando le zucchine ogni
 > minuto,
 
LOL mia moglie che spadella ogni minuto mi ribalta.
sai NO?
ciao!

 sai NO?
 
ho capito, comprale un'antiaderente da 5 euro e quando l'hai rovinata 
cambiala :-D
 

vincisgrassi for ever!!
 
Ci ho provato a mangiarli in loco questa estate, ma era una "banalissima" 
lasagna contrabbandata per vincisgrassi.
E a casa mia sono anni che non mi riesce più di mangiare una lasagna.
Siccome sto andando in crisi di astinenza, sto appunto meditando di 
prepararla, almeno una volta entro i prossimi due anni.
 
Gi 
 

   stratifichi fino a stare un poco sotto il bordo, nient'altro.
 
Il colletto non era in discussione, ci si azzuffa per gli strati.
In fondo è tutto un discutere, a farla poi...
Come ho risposto al Capsy, sono anni che non se ne fa una, ne alta ne bassa. 
Sob!!
 
Grazie a te e a tutti per la consulenza
Gi 
 

 prepararla, almeno una volta entro i prossimi due anni.
 
Porca miseria allora e' un'emergenza :)


 cambiala :-D
 
questo è il suo approccio.
così però abbiamo sempre padelle rovinate e alla fine "chi meno 
spende..." anche sol il tempo perso a comprarne altre.
 
 


http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=681
 



 
leggi questa rice, non mi sembra proprio uguale!!
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=681
 


 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=681
 
 
Dove l'hai presa quella ricetta?



spesso il problema sta nel fatto che quando si fanno ne vengono per 
amici e parenti, io ho risolto con pirofile rettangolari di cm 14x18 che 
tra l'altro erano omaggio con qualcosa, ci vengono due porzioni scarse.
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/pirofilina_zpsb400f93f.jpg
 



 
ehehehe ti piacerebbe....  ;)


 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=681
 
 
Prendiamo una ricetta codificata altrimenti girando per la rete troviamo
anche la versione con dentro il bonroll Aia.
 
Vincisgrassi secondo l'antica ricetta di Antonio Nebbia del 1783
E' una ricetta relativamente lunga da preparare, ma i risultati sono
straordinari!
Per 6-8 persone
400 g. di spezzatino di maiale e di manzo tritati grossolanamente a coltello
150 gr. rigaglie di pollo
150 gr. fegatini di pollo
200 gr. animelle di vitello
150 gr. di cervella di vitello
100 g. circa di pancetta (non affumicata) tritata finemente
1 cipolla, 1 carota, 2 spicchi aglio
poco sedano
pochissima passata di pomodoro
30 gr. funghi secchi ammollati e sciacquati bene (facoltativi)
besciamella
pasta per lasagne tirata e cotta
parmigiano grattugiato
 
 
Differenze con le lasagne: Nei vincisgrassi in piu' ci sono animelle e
cervella
Fine.
Come dicevo, le differenze ixs contano sulle dita di una mano e questo su un
bel po' di ingredienti, non e' che ne cambi uno su tre ma uno (o due, in
base alla ricetta) su 15. Per non parlare dell'assemblaggio, identico a
quello delle lasagne:
"Imburrare il fondo del recipiente, stendere uno strato di pasta, ricoprirla
con un leggero strato di besciamella, spol-verizzare con parmigiano
grattugiato, irrorare con qualche cucchiaiata del ragù e porsi sopra dei
fiocchetti di burro; fare un secondo strato di pasta, ancora besciamella e
coi via, continuando fino ad avere esaurito ingredienti. Lasciare «
riposare» la pasta in luogo fresco per 6 ore poi metterla per circa mezz'ora
in forno ben caldo affinché possa gratinare e colorire bene in superficie.
Levare la pasta dal forno, irrorarla con burro spumeggiante e servirla."



 
bè spero che non paragoni la mia rice con quelle con il bonroll!!
la mia, che ho fatto con straordinarie lasagne sottilissime, proviene 
dal Gosetti Della Salda


 dal Gosetti Della Salda
 
Che se l'e' rivisitata per benino



 
Guarda che anche la mia lasagna di domencia e' stata una illuminazione, dopo 
anni e anni e anni.
   ero li', con la mia terrina di ragu' (domenica pioveva, niente giro in 
moto, quindi solite preparazioni per il congelatore), e mi sono detto: ma 
chi sono io? il figlio del povero asciugamano?  E al momento si sono fatte 
quelle due terrine da 3 porzioni...
 
Paolo
 
 

"capsicum_pll"  ha scritto nel messaggio 
news:eFz2u.7715$tE4....@tornado.fastwebnet.it...
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=681
 
 
Prrrrrrr!!!
 
Non è questione di ricetta ma di mettersi ad ammannirla.
 
Gi 
 


ok:
te la fai e te la ammannisci per te, gli altri pomodoro e mozzarella!!
