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Titolo: zafferano nella pasta con le sarde

Salve a tutti ,
Non ricordo dove va messo la zafferano nella ricetta della pasta con le 
sarde : nell'acqua di cottura della pasta dove e' stato  precedentemente 
lessato il finocchietto  oppure nella salsa?
Grazie a chi mi rispondera'.
ciao

cuocotelegrafista disse:

vedi qu�: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=45
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4ac8b93e$0$1097$4faf...@reader4.news.tin.it...

...Questa pero' e' al forno, e' vero che la ricetta orginale palermitana 
prevede l'infornatura... e poi non si friggono le sarde...!  Comunque lo 
zafferano allora nella salsa e non nell'acqua di cottura .
Grazie per l'informazione ! 

 > lessato il finocchietto  oppure nella salsa?
Nella salsa sciogliendolo prima in una piccola quantità di acqua di
cottura.
ciao

 ha scritto nel messaggio 
news:ad19eb32-cbe7-4a23...@r36g2000vbn.googlegroups.com...

Nella salsa sciogliendolo prima in una piccola quantit� di acqua di
cottura.
ciao
perfetto grazie!

cuocotelegrafista disse:

allora: questa ricetta che prevede l'infornatura, prevede anche la 
doratura di alcune sarde (mentre le altre vanno spappolate nel sugo) da 
intervallare negli strati; facendo la pasta in tegame non si friggeranno 
bens� si cercher� di tenerne qualcuna cotta intera per la guarnizione 
del piatto finito mentre lo zafferano andr� sempre sciolto nell'acqua di 
cottura dei finocchietti ed aggiunto al soffritto. 

 soffritto.
Domanda: l'acqua di cottura del finocchietto ï¿½ scurissima, quindi si va a 
perdere il bel giallo dello zasfferano, perchï¿½ non adottare un altro modo?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 altro modo?
?? mai avuto acqua scura dal finocchietto!! 

 ha scritto nel messaggio 
news:3SWym.8501$Rt2....@tornado.fastwebnet.it...

 Se fai bollire il finocchietto selvatico almeno 20 minuti , che poi e' il 
tempo necessario per rendere morbida la verdura, cosi' come recitano tutte 
le ricette della pasta con le sarde , l'acqua diventa molto scura.
Se fai bollire meno di 20 minuti , la verdura rimane durissima e 
incommestibile.

incommestibile.
io non so che finocchietto trova capsy... ovviamente fuori zona per me
il finocchietto fresco  � in scatoletta plastificata esselunga o metro
(tocca andare all'ipermercato solo per comprare erbe aromatiche,
assurdo ma non le trovo altrimenti), quei piccoli germoglietti apicali
in 2' son cotti...infatti gi� definirla verdura � problematico per me
resta un erba aromatica come il prezzemolo o il basilico... 

reospark disse:

allora:
qui non trovo finocchietto fresco quindi mi devo arrangiare con quello 
secco e faccio cos�: cuocio i gambi qualche minuto per ottenere acqua 
aromatizzata,e non si colora, e uso i semi,secchi,macinati fine per dare 
pi� gusto e profumo.
una sola volta potei apprezzare il finocchio selvatico, a lampedusa nel 
1983! 

qui non trovo finocchietto fresco quindi mi devo arrangiare con quello 
nemmeno alla metro ???? strano...

Ruggine disse:

ci guarder�, sai l'abitudine,la fretta,la pigrizia! 8-) 

 
dammi una spiega: vuoi farmi credere che in Liguria se ti fai una 
passeggiata per campi non trovi finocchio selvatico a mazzi? E' una 
infestante io non c'ï¿œ strada di campagna che non abbia visto piena di 
codesto vegetale...O ma a magari in Liguria non c'ï¿œ

 codesto vegetale...O ma a magari in Liguria non c'�
credo che troverei molte cose SE AVESSI IL TEMPO DI FARE PASSEGGIATE!! 
:-@
compresi i funghi che qui adesso infestano mare e monti ma io li devo 
comprare! :( 

 codesto vegetale...O ma a magari in Liguria non c'�
Ce n'� a gogo.
Questione di tempo e di voglia:-)
DDV 

 DDV
complimenti per aver ripreso un post di ottobre!! faticavo a
capire! ;)
poi per me è solo il tempo che manca


ma manco io me ne sono accorto ed ho ripostato la risposta che avevo
postato già ad ottobre :-) L'età che brutta cosa....