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Titolo: [RECE] Viridiana... e richiesta ricetta.

Ho finalmente deciso di mandare questo post... era pronto da` un po`, ma le
notizie mi avevano buttato giu` di morale e non avevo voglia di scrivere
cose allegre. 
Un abbraccio a tutti quelli che ne hanno bisogno. 
***
Alla fine io e Rosi, per festeggiare la rivoluzione francese (e, tra
l'altro, il nostro secondo anniversario di matrimonio) abbiamo deciso di
fare la pazzia, e di andare a cenare al Viridiana. 
Per i non madrileni, il Viridiana e` un ristorante molto famoso da queste
parti; lo chef, Abraham Garcia, e` considerato uno dei migliori di Spagna.
La pazzia dipende dal fatto che e` il primo ristorante con 5 dollari (euri,
per essere esatti) della nostra storia... 
Ok, magari e` OT; ma lo posto lo stesso con la scusa di chiedere una
ricetta... alla fine. 
Allora, il posto non e` molto formale. Dedicato a Bun~uel, tavolini e sedie
rivestite di tessuto giallo, "ciak" appiccicati alle pareti (dicono siano
originali). I tavoli sono abbastanza grandi, ma un po` troppo vicini,
permettono di ascoltare agevolmente le conversazioni degli altri
avventori... per fortuna ogni tavolo parla una lingua diversa, e cosi` non
si creano problemi. 
Arriva il menu`: ci sono pochi piatti, a occhio 5+5+5+5 (antipasti, carne,
pesce, dolci). La lista di vini invece e` allucinante: ci saranno almeno 15
pagine, circa 500 vini. I prezzi sono ancora piu` allucinanti, visto che le
tre cifre abbondano. Pazzia si, ma... scegliamo un Costes del Segre del
'95, Raimat, niente male (a "soli" 25 euro)... 
Prima delle portate, ci portano due aperitivi a sorpresa ("gratis",
diciamo). Una cremina di pomodori con fragole e aringhe affumicate (10 senza
mezzi termini, un'associazione di sapori sorprendente, molto buona), e un
piatto con un prosciutto d'oca strepitoso, una fettina di melone e un
oggetto misterioso che risultera` essere "cetriolo in scapece": sembrava una
frutta un po` agrodolce, compatto, buonissimo [1]. 
Io ho preso di primo una "brandade" di baccala` con vieiras (son frutti di
mare, non ho la piu` pallida idea della parola italiana) alla piastra. Solo
tre vieiras eccezionali, e troppa brandade che si` era buona, ma alla fine
stufava un po`. 
Rosi ha chiesto foie gras affumicato alla legna di acero (uau!); le hanno
servito due fettine alte un dito, su del pane briosciato alla vaniglia.
Avrei voluto avere una macchina fotografica e scattare la foto
all'espressione di Rosi al primo morso. Non so spiegarlo, era... mah,
stupendo. L'unico difetto era che era _troppo_, di nuovo. Il tavolo vicino,
evidentemente abituali, hanno chiesto il foie da dividere come primo piatto,
ed hanno fatto bene. Assieme al foie, le hanno servito un bicchiere di
sidro, che secondo loro ci stava bene (mah...). Il contorno era formato da
cubettini di mela che sapevano di menta [2]. 
Il mio piatto forte erano involtini di vitello, ripieni di formaggio di
capra e di cotogna, con un contorno di galletti alla piastra piccoli piccoli
e saporitissimi. Buono, ma dopo il foie... Rosi ha preso un "rabo de toro"
(coda di toro, stile ossobuco) in salsa di "aranda'nos" (son tipo mirtilli,
ma meno dolci, insomma, una cosa viola), accompagnato da una crepe croccante
ripiena di porcini alla piastra. Meglio del mio, se vi piace la carne
grasso-magra.
Per dolci non entrava altro che un paio di gelati, il mio di ciliege, quello
di Rosi di yogurt. Buoni, anche se nulla di eccezionale. 
Il conto... a parte il dettaglio che i prezzi del menu erano senza IVA
(Anna, prendi nota), 143 euro in tutto. Spendemmo circa i due terzi l'anno
scorso, mangiando molto peggio; la cena onestamente meritava la spesa. I
difetti maggiori, il poco spazio fra i tavoli, e le quantita` esagerate. OK,
nessuno mi obbliga a pulire il piatto, ma _odio_ lasciare il cibo. Meta`
quantita` e un 20% in meno di prezzo, e sarebbe perfetto. 
[1,2] Adesso, le domande: avete mai sentito nominare 'sta roba? Come si fa? 
                   Romano 
 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)

[1,2] Adesso, le domande: avete mai sentito nominare 'sta roba? Come si fa? 
I cubettini erano proprio mele oppure gelatina? i francesi usano
spesso accostare al fois gras cubetti di gelatina di sidro o di vino.
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 spesso accostare al fois gras cubetti di gelatina di sidro o di vino.
Potrebbe anche essere. La consistenza era quella di una mela al forno, pero`
ci sta che fosse gelatina. Yuuummm? 



Potrebbe essere cotognata?
L'ho assaggiata qualche anno fa in Perigord associata proprio al foie gras.
P.S.: forse tu puoi togliermi una curiosità, vivendo a Madrid.
In Spagna ho spesso bevuto l'orchada de chufa. Ecco: sapresti spiegarmi
cos'è la *chufa*? Sono anni che mi trascino dietro questo irrisolvibile
quesito.....
Paolo S.

ci sta che fosse gelatina. Yuuummm? 
Io proverei a fare una gelatina facendo ridurre a fuoco basso e a
lungo dell'ottimo sidro artigianale normanno/bretone (se da voi si
trova) con un po' di zucchero e dell' agar agar o pectina. Per il
profumo di menta, se necessario, userei delle foglioline da eliminare
quando hanno fatto il proprio dovere, oppure tritate fine in modo da
dare un po' doi colore ai cubetti. Farei raffreddare in una teglia
larga in modo da avere uno spessore di un cm circa e una volta solido
taglierei a cubetti. Ma io sono una schiappa in cucina, probabilmente
ho sbagliato tutto :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

 In Spagna ho spesso bevuto l'orchada de chufa.
BOOOONAAAAA!
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 quesito.....
Per servirLa. La chufa e` un tubero orrendo e buonissimo da mangiare se non
fosse che poi ci metti 4 giorni a toglierti i pezzettini che rimangono
impiastricciati fra le fessure dei denti... la horchata e` la sua spremuta. 
Pagina ufficiale (coi link a papera): 
http://www.encis.es/chufa/horch.html
Foto e ricetta (in english), ma tanto non so se fuori da Valencia si trovino
le chufas... 
http://www.xmission.com/~dderhak/recipe/horchc.htm
Ciao,



Grazie, semplicemente favoloso.
Da oggi inizia la Caccia Ufficiale alla Chufa in Italia.
E' proprio bruttina, però.....
:-)
--
Paolo S./ completamente inciufato

l'altro, il nostro secondo anniversario di matrimonio) 
Hiiiiii e che era? L'anniversario della presa della Bastiglia, il tuo
anniversario, l'anniversario di Julien, il mio compleanno, il
compleanno di mia figlia...
-- 
Ciao.
SergioŽ

E' proprio bruttina, però.....
Cìpero dolce, dolcichino, babbagigi.
Se trovi uno di questi, l'hai beccato...
-- 
Ciao.
Sergio®

 compleanno di mia figlia...
ueeeeeeeeeee aauguri  a tutti!!!!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute


Ho letto il tuo messaggio alle 9.00 di questa mattina. Mi sono stampato i
nomi, e sono schizzato al mercato qui dietro. Diligentemente ho passato in
rassegna quasi tutti i banchi di frutta e verdura, ma alla mia richiesta ho
ricevuto unicamente occhiate come se avessi chiesto due etti di Ufo Robot.
Ma non dispero, la macchina da guerra č in moto, e Porta Palazzo č
l'adeguato prossimo campo di battaglia......:-)
Ti ringrazio molto per la segnalazione (ma a Palermo la chufa si trova?)

Ti ringrazio molto per la segnalazione (ma a Palermo la chufa si trova?)
Sempre la stessa fonte che in italia ne crescono diverse varieta' in
localita' calde o temperate e preferibilmente vicino gli stagni.
Altro non so! :-(( 
A Palermo prima dovrei sapere come si chiamano in dialetto!
-- 
Ciao.
SergioŽ