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Titolo: Req: Ricetta per un bambino

Ciao a tutti.
Mi servirebbe sapere se esiste la ricetta di un dolce che si possa fare
senza burro, latte e uova..... lo so che e' difficile, ma e' per un bambino
malato e stiamo cercando OVUNQUE!!!!
Se avete qualche idea fatemi sapere. GRazie davvero.    Peppe

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Senza latte e uova mi sa che sei costretto a escludere quasi tutto
quello che contiene farina... a meno che trovi ricette a base di
farina e acqua... e qualche grasso che non sia il burro.  Ci sono
alcune paste a base di strutto od olio di oliva... di solito non hanno
molto sapore... servono più che altro a contenere qualcosa.  Su questo
genere, se il bimbo può mangiare lo strutto, allora tutte le pies
anglosassoni dovrebbero andare bene (farina, strutto, sale ed
acqua)... 
La base della pasta è (per la doppia crosta: sopra e sotto):
  farina 300g
  sale 1 cucchiaino
  strutto vegetale o animale 125g
  6 o 7 cucchiai di acqua
metti insieme farina e sale... e ci lavori lo strutto finchè non fa
dei grumi (non lavorarlo in modo troppo omogeneo)... ci metti l'acqua,
un cucchiaio per volta e lavori la pasta il minimo indispensabile per
ottenere una consistenza sufficiente a stenderla col mattarello.  Ne
fai due fogli... il primo lo metti sotto... poi ci metti il ripieno e
poi copri con il secondo foglio.  Devi sigillare la crosta intorno, ma
devi praticare dei piccoli tagli sopra, per evitare che scoppi.
Se usi lo strutto animale, vai piano con il sale.
Dentro ci puoi mettere le mele, amarene, susine, albicocche o altra
frutta.  La più classica è quella di mele:
  6-8 mele
  1 cucchiaio di succo di limone
  zucchero (secondo il proprio gusto)
  un paio di cucchiai di farina
  1/2 o 1 cucchiaino di cannella
mischi tutto insieme e lo metti dentro alla crosta come detto sopra.
Ci vorrebbe qualche svirgoletta di burro o margarina per rendere il
tutto un pò più gradevole al palato, ma se ne può fare a meno.
Se non può neanche mangiare strutto, cerca qualche pasta a base di
margarino o olio, oppure escludi del tutto la farina... ti restano a
questo punto i dolci tipo creme, semifreddi e torroni vari (incluso il
marzapane) oppure praline e cioccolatini.  Mia moglie mi suggerisce
anche il castagnaccio.
Posso darti (tanto altri me le hanno chieste per altri motivi) le
seguenti ricette medioevali...
NUCATO
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  carta pergamenata
  1 kg miele millefiori
  1 kg mandorle, noci o nocciole (io suggerisco un bel misto)
  1 limone
  miscela di spezie
    1 cucchiaino di zenzero in polvere
    1 pizzico di pepe nero
    1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
    1/3 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
Scaldare dolcemente il miele e schiumarlo bene.  Macinare
grossolanamente le mandorle o altra frutta secca.  Aggiungerle al
miele e cuocere rimestando continuamente.  Ci vogliono dai 30 ai 45
minuti di cottura a fuoco lento, sempre mescolando.  La preparazione è
pronta quando si sentono crepitare leggermente le mandorle per effetto
del calore.  ma bisogna stare attenti a non farla bruciare, altrimenti
diventa nera e sa leggermente d'amaro.
Le spezie si aggiungono in due volte nel corso della preparazione; 1
cucchiaino di miscela all'inizio e il resto a fine cottura.
Quando il nucato è cotto, stenderlo su una lastra da pasticciere molto
piatta o in una teglia da pizza antiaderente, meglio se ricoperta da
un foglio di carta pergamenata.  Utilizzare il taglio di un mezzo
limone per stendere l'impasto bollente.  Far freddare bene prima di
consumare.
PASTA DI MELE
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  800g di mele renette sbucciate e private del torsolo
  800g di buon miele, millefiori o altro
  1 cucchiaino di spezie dolci
Grattuggiare accuratamente le mele o passarle al frullatore.  Passare
al setaccio per ottenere un purè omogeneo.  Mettere in una casseruola
insieme al miele e cuocere a fuoco lento rimestando con cura con un
cucchiaio di legno.  Ci vuole 1 ora-1 ora e 10 di cottura.  1/4 d'ora
prima della fine, aggiungere le spezie.  la pasta è cotta quando è
ambrata e translucida.  A questo punto, una goccia di pasta versata su
un piatto resta esattamente della stessa forma.  La cottura va
sorvegliata con molta attenzione, perchè la pasta bollente tende a
schizzare fuori dal recipiente di cottura.  Sarebbe quindi opportuno
rimestare con un cucchiaio di legno col manico lungo per evitare di
scottarsi.
Quando la pasta è cotta, stenderne uno strato uniforme in un grande
stampo piatto per uno spessore di circa 1 cm.  Far asciugare per
parecchi giorni (secondo me e meglio un mesetto circa).  La pasta si
rapprende molto rapidamente.  quando è ben asciutta, tagliarla a
losanghe e servirla su un letto di foglie d'alloro fresche.
PERE AL VINO GRECO
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  1 kg di pere mature ma sode
  1 bel pugno di more
  75 cl di buon vino rosso
  1 bottiglia di moscato di Samo (o di vernaccia sarda liquorosa)
  50g di zucchero
  1 cucchiaino di zenzero
Sbucciare le pere lasciandole intere.  Cuocerle insieme alle more nel
vino rosso; ci vuole circa una trentina di minuti facendole
sobbollire.  La frutta è cotta quando un ago penetra senza difficoltà
fin dentro la polpa e questa diventa leggermente translucida.
Nel frattempo, far ridurre della metà il vino al quale si saranno
prima aggiunti lo zucchero e lo zenzero.  Si deve ottenere la
consistenza di uno sciroppo.
quando si è ridotto e le pere sono cotte, immergerle in questo
sciroppo e lasciarvele macerare fino al momento di servire.
Per il servizio, sistemare le pere a piramide nel vassoio di portata e
versarvi sopra lo sciroppo al vino di Samo.
SPEZIE DOLCI
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  16g zenzero
  16g cannella
  16g alloro secco
  4g garofano
Pestare tutto e ridurre in polvere.
Sempre dal libro di cucina medievale, senza burro, uova e latte, ci
sono:
 * Taillis di frutta secca (un budino a base di latte di mandorle)
 * Crema di mandorle
 * Marzapane
 * Caliscioni (dolcetti di pasta di mandorle)
 * Crema di ciliege
 * Spuma di mele al latte di mandorle
 * Crema di susine, miele e spezie
 * Pere sciroppate
Insomma non mi sembra che sia tutto perso... poi anche nella cucina un
pò più moderna penso che ci sia abbondanza di creme e semifreddi a
base di frutta o altri manicaretti dolci del genere.  Magari
qualcun'altro può contribuire.
Saluti,
--
Marco Rocci
MicroEra srl
Turin, Italy


Se è un problema di allergia ti consiglio il libro "menu del bambino
allergico". In questo momento non ricordo la casa editrice ma se ti
interessa posso rintracciarla
saluti
daniela
p.s. sono appena arrivata su questo invitante ng
ri-salve a tutti

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ops... scusate, due click di troppo


Croccante di sesamo
semi di sesamo tostati
miele
un pizzico di cannella
tostare i semi di sesamo in un padellino. una volta caldi, aggiungere due o
tre cucchiaini di miele e la cannella.
mescolare e versare il composto su un piatto leggermente bagnato. modellare
con un limone (dà profumo).
tempo di preparazione: 5 minuti

 ha prodotto questo scritto:
|Se č un problema di allergia ti consiglio il libro "menu del bambino
|allergico".
Con questo libro ho avuto un'esperienza "libraria" nel senso
che il mio fidanzato libraro l'ha cercato per mari e monti
quando glie l'ha chiesto una cliente. Non so se poi l'abbai
trovato e soprattutto se l'abbia trovato in tempo utile. per
cui consiglio agli interessati di munirsi di libraio fidato
e agguerrito.
Alice T.
-- 
Tu sei l'alito che guida le mie dita su di te
Sei il respiro dentro ai miei perché
                     Mauro Ermanno Giovanardi


excusatio non petita, accusatio manifesta! :-)))))))
in sicilia si dice che il ditino e' *sgrillato* sul mouse (trad:
sgrillare- saltare improvvisamente, come il grillo)
Ciao e non ti preoccupare *una tantum* puo' succedere.
Sergio. Palermo.

tempo di preparazione: 5 minuti
interescional palermitan cake.
Qui' si chiama *cubarda* dall' arabo kubaida (Giamariu', scusa se non
e' proprio cosi') ed e' talmente popolare che viene prodotto e venduto
agli angoli delle strade tagliato a tavolette, inseme a quella fatta
con le mandorle (anche se qualcuno per risparmiare usa zucchero al
posto del miele).
Con la cannella non so' (non mi sembra), ma sicuramente senza limone.
Ciao.
Sergio. Palermo.

 e agguerrito.
Io sono stata libraia fino a qualche mese fa e non avevo alcun problema a
reperire il libro
ciao
daniela

 ha prodotto questo scritto:
|Io sono stata libraia fino a qualche mese fa e non avevo alcun problema a
|reperire il libro
Il libro infatti lo si era trovato, ma bisognava aspettare
due-tre settimane perché arrivasse... Non so se mediante
altri distributori si sarebbe fatto di meglio.
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