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Titolo: Sbalordito dal microonde

Ciao, a me piace molto la crema pasticcera. Avevo anche progettato un
sistema che la mescolasse in automatico in modo molto omogeneo mentre
era sul fuoco.
L'altro giorno ho voluto provare a farla col microonde come suggerito su
un sito.
6 uova, quindi una bella quantita' di crema:
ho sbattuto zucchero e rossi d'uovo col frullatroie, aggiunto farina e
latte.
Sparare tutto nel microonde per uno o due minuti, tirare fuori e
mescolare, cosi' per alcune volte, verso la fine ogni trenta secondi.
Ho fatto assaggiare il tutto ad una persona ignara della preparazione e
mi ha fatto i complimenti. Sbalordito.
Il tutto in probabilmente meno di dieci minuti e senza sbattimenti di
dover mescolare.
Ora, mi aspetto un flame da parte di coloro che insistono nel dire che
si divertono a stare a mescolare tutto il tempo, e che la crema
pasticcera col microonde non sara' mai come quella sul fuoco, che i
vinili a valvole si sentono meglio dei CD etc...
PS dato che c'ero ho anche fatto la besciamella seguendo il consiglio di
farla rovesciata:
frullare farina e latte, mettere nel microonde, periodi di due minuti a
meta' potenza, mescolare, rimettere nel microonde. Quando era quasi
pronta ho fatto sciogliere il burro, incorporato, passata finale nel
microonde e poi mescolata. Anche qui abbondantemente meno di dieci
minuti per un litro di besciamella, e no, il tempo per farla sul fuoco
con la medesima consistenza e' MOLTO piu' elevato, e bisogna guardarla
tutto il tempo, invece con questa tecnica nel frattempo ero libero di
fare altro etc. Besciamella liscissima, e ben saporita. Sbalordito.
Quasi quasi la prossima volta provo a fare la parte finale del ragu' al
microonde, qualcuno ha mai avuto l'ardire?
ciao
as

 volte per dare una girata come la chiami?
Mah, non fai il procedimento di aprire e chiudere piu' di 3-4 volte in
realta'. E per uno, due minuti sei completamente libero di fare altro. E
la quantita' che ho fatto era per sei uova, che non credo si tramuti in
meno di 20 minuti di mescolare attentamente mentre non ti puoi spostare
dal fornello. Insomma non c'e' confronto...
bye
as

 dal fornello. Insomma non c'e' confronto...
concordo con il fatto che aprire e richiudere e' una bella rottura.
io faccio enttambe con il bimby e manco devi stare li a controllare:
sbatti tutto dentro dai una bella frullata imposti il timer e
veramente fai qualcosa d'altro.

 veramente fai qualcosa d'altro.
Quanto ci mette in totale?
Io il microonde l'ho pagato 64dollari, circa 40EUR
ciao
as


Piu' o meno come uno spicchio del coperchio del bimby !
:-))
sld 

 meta' potenza,
Ovvero? Anche per la pasticcera, quale potenza?

volte per dare una girata come la chiami?
ROTFL :-DDD

 volte per dare una girata come la chiami?
Beh, la rottura di maroni è certamente minore che continuare a girare.
In più rischi molto meno che possa stracciarsi, non rischi grumi e
cose simili. Ho visto qualche cuoco/pasticcere usarlo sostenendo che
venga meglio che il vecchio metodo (personalmente non ho provato a
fare un confronto)

 su un sito.
ecco, visto che a quanto pare te ne intendi, di microonde: devo comprarne 
uno piccolo per i miei, per scaldare e scongelare, niente cucina: sai per 
caso quale marca/modello possa andare bene?
ho guardato un po' in rete ma ce ne sono miGliardi e non riesco a capirci 
niente...:-P
grasssssss!!!!!! 

fare un confronto)
ma infatti niente in contrario a provarlo...

 caso quale marca/modello possa andare bene?
Ho un microonde MO177 Supercuoco, della Supercalor.
L'ho pagato sui 40 euro, più o meno.
Ha due sole rotelle per i comandi: potenza e tempo.
Fa più che dignitosamente il suo sporco lavoro, non ci sono opzioni o 
marchingegni strani: èessenziale e pratico.
Gente che ce l'ha da parecchi anni mi diceva che non ha mai avuto un 
guasto nè un difetto. Casomai succedesse, la fabbrica è italiana, ci si 
perde meno tempo a farlo riparare.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

perde meno tempo a farlo riparare.
l'ho dato via solo perchè era vecchio e ne volevo uno più carino :-))
funzionava ancora, 10 anni se non ricordo male ma potrebbero essere
anche di più, di onorato servizio, era di mia nonna e lo ereditai con
la casa... 

 la casa...
ehm, pensare che il mio ce l'ho da 12 anni, ma all'epoca era costato 750.000 
lire! :-P (non sapevamo cosa mettere in lista nozze...)
voi dite questo?
http://www.mercatoneuno.com/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?catalogId=10051&storeId=10001&productId=47317&langId=-4&parent_category_rn=13200&topcategory=13189&sub_cat_rb=13198
perché naturalmente in questo buco di posto non c'è niente, tocca prendere 
la macchia e mettersi a girare in "città", ma di sicuro questa marca non 
l'ho mai vista in giro! :-O
sarà fattibile acquistarlo sul sito? scusate la gnubbaggine! :-P 

 sarà fattibile acquistarlo sul sito? scusate la gnubbaggine! :-P
ROTFL, scusate, ho visto adesso che è il sito di un negozio a mezz'ora di 
macchina da me, alla prossima gita vado e compro! :o) 

 ma infatti niente in contrario a provarlo...
Allora, ascolta, ti lancio una sfida :-) C'è uno Chef molto simpatico
che frequenta il mio Blog (si chiama Tommaso Cintolesi) che mi ha
postato una ricetta per fare un risotto alla parmigiana al microonde.
Lo puoi trovare nei commenti qui
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/06/15/il-segreto-dei-popcorn/
Lo provi e poi ci dici?
Quello che mi infastidisce del microonde è il fatto che la potenza non
è facilmente controllabile (quando giri la manopola della potenza il
micro semplicemente si accende e si spegne ogni tot secondi, non è che
riduca la potenza istantanea della radiazione)
comunque, mia sorella mi ha appena regalato iì suo vecchio Bimby:
proverò a fare la crema sia con uno che con l'altro (e nel modo
classico) e poi riferisco.
ciao Dario

Lo provi e poi ci dici?
yesse perchè no, scorte di riso ne ho sempre in abbindanza, appena mi
avanza un cartoccino che non so come finire...

Alessio Sangalli ha pensato forte :

con il mio mo con il grill superiore provai a fare una torta di mele 
anni fa come da ricettario allegato al prodotto e fu abbastanza 
deludente devo dore, le pizze surgelate e le patate arrosto vengono 
molto bene invece
-- 
(|) + (|) = (O)

 Tommaso Cintolesi)
su questo blog postava spesso Filippo C., anche lui molto simpatico
-- 
vabbuò parliamo d'altro                            -- Agnosco, in IFQ


wrote:

10 min+/- ma la comodità è unica...Termo che il bimby costi un qualche
cosa come 20 volte di più :-D Certo epre farci solo la crema concordo
esser un investimento un pelo sovradimensionato :-D Ma era solo per
fare polemica. LOL Credo che cmq. il MW sia un elettrodomestico
stupendo. Io ci faccio una mucchia di cose comode tipo bollire le
papate in metà tempo, le melanzane per la crema di melanzane etc. etc.
un portento. In più, se hai una versione combinata, è fantastico per
fare le crostate, e dolci non troppo grandi 25 cm diametro max della
teglia...


Mah, io ho usato il livello 5 o 6... in totale a potenza dieci questo
microonde dovrebbe essere 1.1kW...
ciao
as

 è facilmente controllabile (quando giri la manopola della potenza il
Il microonde funziona cosi', devi integrare nel tempo, non e' un grosso
problema di solito, di sicuro non nella crema, magari in altri impieghi
tipo preparare la cioccolata densa...
ciao
as
PS hai ragione, non e' che i progettisti si stiano sbattendo molto a
fare una modulazione del magnetron che sia meno primitiva...

fare una modulazione del magnetron che sia meno primitiva...
 i microonde Panasonic sono costruiti con tecnologia inverter che
permette una  costante emissione delle microonde, senza i cicli
on/stop
marilus

 writes:

anche le automobili Ferrari hanno motori a 12 cilindri...
-- 
Tutti gli uomini con un po' di sale in zucca hanno paura delle donne,
e di solito per motivi ben fondati.                -- IsaZ, in IFQ

anche le automobili Ferrari hanno motori a 12 cilindri...
non ho mica capito...
marilus

 writes:

e' una proporzione:
Panasonic sta a elettrodomestici come Ferrari sta ad automobili
(si, sono un tifoso della Panasonic...)
-- 
Sarebbe essere un atto di pieta'. 
Contro i miei principi.                            -- whip,  in IFMdI

(si, sono un tifoso della Panasonic...)
ah ecco :-)
marilus

 on/stop
domani verifico in ufficio....
ciao!
as

 wrote:

ma mica costano come una ferrari...Cmq. avuto mw panasonic ma poi
rottosi sostituito con altro panasonic non pentitomi. Ottimo strumento

 ma mica costano come una ferrari...
cosa c'entra il costo, qui si tratta di eccellenza nell'ingegneria!
-- 
non ho capito un apascio                           -- pp, tra se e se 

 volte per dare una girata come la chiami?
BATTUTA SUL TEMPO :-D
tra l'altro, provato a farla al micro, tra apri e chiudi diventa na rottura
tale che con la frusta e la bastrada in rame mi sbatto la metà :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

 dal fornello. Insomma non c'e' confronto...
20 minuti?
e quanti cacchio di litri di crema fai per volta?
--
ciao, Bruna_VBI.

 fare un confronto).
io invece sì :-)
e resto col vecchio metodo :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

e resto col vecchio metodo :-)
anch'io, oltretutto il gioco non vale la candela, l'ho fatta due volte
e tutt'e e due me l'hanno sgamata :-)
marilus

 e tutt'e e due me l'hanno sgamata :-)
ecco :-)))
--
ciao, Bruna_VBI.

> cosa c'entra il costo, qui si tratta di eccellenza nell'ingegneria!
ma allora il paragone è esagerato perché Gugghenau è meglio ( miele
no, non più) Forse pure bosch anche se nello specifico mica so se ce
l'hanno un  mw con l'inverter...

 ma allora il paragone è esagerato
PLONK!
-- 
compro mobili vecchi - vendo mobili antichi

 wrote:

ocacchio! per così poco? :-D

 e quanti cacchio di litri di crema fai per volta?
Mh con sei uova... non e' mezzo litro di latte? Sara' che tengo il fuoco
bassissimo....
ciao
as

 tale che con la frusta e la bastrada in rame mi sbatto la metà :-)
Ieri sera l'ho fatta aprendo solo dopo 2:30 minuti. Perfetta. Dire che
usare la frusta e' meno tedioso significa solo avere una pessima tecnica
con il microonde; ognuno e' libero di fare come vuole, dall'uso di crema
in polvere al paiolo di rame finissimo riscaldato con una candela, ma
dire che col microonde lo sbattimento e' minore o che ci mette meno
tempo e' semplicemente un fatto.
PS con il microonde ho notato che e' meglio usare meno farina che con la
ricetta normale. Forse con questo trucco non vi "sgameranno" piu'
ciao
as

ricetta normale. Forse con questo trucco non vi "sgameranno" piu'
gia' provato, la differenza si sente comunque
marilus

 Sara' che tengo il fuoco bassissimo....
cosa che non è necessaria , la pasticcera sopporta temperature anche
abbastanza alte...
--
ciao, Bruna_VBI.

 ricetta normale. Forse con questo trucco non vi "sgameranno" piu'
se se e chi ti dice che io usi la farina?
(quanta ne metti su un litro di latte?)
--
ciao, Bruna_VBI.

 abbastanza alte...
Si, pero' la consistenza finale dipende anche dalla velocita' a cui si 
arriva ad una data temperatura (per una serie di motivi legati alla 
coagulazione delle proteine dell'uovo)

 gia' provato, la differenza si sente comunque
ma poi... perchè usare la farina?
:-)
ci sono addensanti migliori e meno invasivi al gusto :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

 Bruna_VBI wrote:


ti spiace tradurre? :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

ci sono addensanti migliori e meno invasivi al gusto :-)
tu usi la fecola vero? Sai pero' che a me viene meglio con la farina?
Che proporzioni usi?
E gia che ci sono :-) che ricetta usi per la crema base per il gelato?
marilus

 E gia che ci sono :-) che ricetta usi per la crema base per il gelato?
un cremone (cioè una crema più povera in tuorli e zucchero) le dosi giuste
te le dò stasera che il ricettario sta a casa :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

 ti spiace tradurre? :-)
Sorry ;-) Allora: la temperatura di coagulazione delle proteine 
dell'uovo non e' ben definita, e dipende anche da quanto velocemente o 
quanto lentamente scaldi. Se scaldi molto lentamente riuscirai a tirare 
la crema a temperature piu' alte senza rovinarla, se invece scaldi 
velocemente ti devi fermare a temperature piu' basse.
Questo influenza il sapore e la consistenza (quindi a priori ti puo' 
piacere di piu' in un modo o nell'altro, non sto dicendo che uno e' 
meglio dell'altro)
ciao Dario

te le dň stasera che il ricettario sta a casa :-)
grazie 
marilus

 velocemente ti devi fermare a temperature piu' basse.
ok tutto chiaro :-)
io in realtà uso un metodo "ibrido" :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

 grazie
di nulla :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

per la farina?
no, per i vari esperimenti al microonde :-)
marilus

marilus si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Ma perchè tu inconsapevolmente assumi un'aria colpevole oppure è 
veramente in grado di percepire le pur minime differenze?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Bruna_VBI ha scritto:


GHGHGHGHGH
io però la differenza (anche con quella dose) tra farla al micro e farla
nella bastardella la sento uguale :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

veramente in grado di percepire le pur minime differenze?
no, nessuna aria colpevole, soprattutto se sto facendo un test. E' che
la differenza si sente e come la sento io giustamente la sente anche
lei
marilus

 E gia che ci sono :-) che ricetta usi per la crema base per il gelato?
ripescata :-)
8 tuorli
1 lt di latte
500 gr zucchero
vaniglia (bacca a scaldare nel latte)
tutto al solito, latte caldo sulle uova sbattute con lo zucchero, cottura al 
rosa, raffreddamento e gelatiera :-)
--
Ciao, Bruna 

rosa, raffreddamento e gelatiera :-)
grazie :-) quindi tu usi solo latte e non anche panna come ho letto in
molte ricette? E gli altri ingredienti, tipo cioccolato o pasta d
pistacchio per esempio in che proporzioni le aggiungi?
Si vede che da pochissimo ho a disposizione una gelatiera?) ;-)
marilus

 Si vede che da pochissimo ho a disposizione una gelatiera?) ;-)
naaaaaaaaaa  stasera i ripiglio un pò di ricette: riesci a procurarti dello
zucchero invertito? :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

 zucchero invertito? :-)
minimo se lo fa lei in laboratorio.
-- 
massimo

zucchero invertito? :-)
no problem :-)
marilus

 minimo se lo fa lei in laboratorio.
vero :-D
--
ciao, Bruna_VBI.

 no problem :-)
bene allora te ne giro un po' ier sera scartabellando ho visto di averne
arcaiche ma carine :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

arcaiche ma carine :-)
grazie, aspetto :-)
marilus