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Titolo: [OT] Come diventare cuochi di professione

Ciao a tutti,
vi leggo saltuariamente perchè oltre che cucinare per necessità lo
faccio anche con molto piacere, e voi siete sempre tanto ricchi di idee
e di consigli.
Ora inoltro questo post per cercare risposte ad una mia curiosità che
non ha nulla a che fare con ingredienti e tempi di cottura, ma alla
quale sono certa saprete rispondere:
Come si diventa cuochi? Cuochi per ristoranti, intendo, per alberghi,
comunità, strutture di catering, ospedali...
Esiste un albo, esistono (immagino di sì) degli attestati riconosciuti a
livello nazionale?
E' necessario aver conseguito un diploma di tipo alberghiero?
Dove si trovano le scuole? che durata hanno i corsi? li si può seguire
anche lavorando part-time? ci sono limiti di età?
E infine: com'è il mercato del lavoro? E' facile inserirsi?
Scusate il guazzabuglio di domande sicuramente ingenue e forse
sciocche... ma prima di riderci sopra considerate che il tutto nasce
dall'esigenza, che forse tanti di voi hanno provato nella vita, di
cambiare radicalemente lavoro, di abbandonare un'occupazione che è
sempre stata solo un ripiego, di dare un taglio coraggioso e deciso a
tutto quanto e di ricominciare da capo...
Poi magari morirò su questa scrivania... ma non posso fare a meno di
sognare un cambiamento.
Una vostra risposta sarà senz'altro lenitiva di questo insanabile
sconforto di rientro dalle ferie...
Grazie
    Silvia
P.S.
Se può esservi utile nell'indirizzarmi, vivo a Cagliari, ho 31 anni,
sono laureata in matematica e lavoro in un azienda della cosiddetta new
economy. Sposata con un gallurese e non disposta al trasferimento al di
fuori della nostra isola.
-- 
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Come si diventa cuochi?
Mi sembra che molti cuochi di professione provengono da una formazione
scolastica appropriata (alberghiero) e poi spendano molti anni presso
ristoranti piu' o meno famosi accanto a bravi cuochi, dove "si fanno il
curriculum". E alla fine fanno il salto di qualita' e aprono un ristorante
in proprio, o diventano cuochi di punta di un ristorante.
Molti sono poi quelli che vengono da famiglie di ristoratori, e che imparano
l'arte sul campo (senza magari poi disdegnare un po' di gavetta in qualche
altro ristorante di fama).
P.S. Ti capisco anche io!!!! ;-)
Mi chiedo spesso perche' non mollo tutto e apro un ristorante italiano in
Messico...
-- 
Massimiliano

 sognare un cambiamento.
Prima di buttarti a capofitto in questa nuova esperienza potrei consigliarti
di provare nei fine settimana a lavorare presso qualche
Hotel-Albergo-Ristorante , tra loro cambiano parecchio come ritmi,
sopratutto se passi da un ristorante a conduzione semifamiliare al complesso
turistico da 1000 persone.
In ogni caso sarebbe un'occasione per arrotondare a farsi un'idea di come
funziona quel mondo; tempi , orari di lavoro ecc...
Per esperienza personale ti dico che nonostante ami cucinare non lo farei
mai per lavoro,và bene cosi com'è, un hobby.
-- 
"..Non  chiederti cosa gli altri posson fare per te,
ma chiediti cosa tu puoi fare per gli altri.."
-----------
Membro n° 14 della Gilda Anti-Halfling
Membro n° 144 del database di ihggd

 E infine: com'è il mercato del lavoro? E' facile inserirsi?
 e' indispensabile iniziare da giovani con l'istituto alberghiero, poi
passare ad un istituto internazionale e seguire lunghi e faticosi stages nei
ristoranti e negli alberghi di livello. Dopo una ventina di anni cominci a
guadagnare decentemente, se sei sopravvissuta alla pessima idea...
Ricorda che un cuoco vive 15 anni meno di un suo simile impegnato in un
altro lavoro...
Raffaele

 altro lavoro...
E Raffaele, come tutti sanno, e' un ottimista. ;-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

E Raffaele, come tutti sanno, e' un ottimista. ;-)))
Evvai con le coincidenze!
Mentre leggevo, alla tv c'era Gassman che recitava il Giulio Cesare di
Guglielmo Scrollalanza! Proprio il monologo...
-- 
Ciao.
SergioŽ

E Raffaele, come tutti sanno, e' un ottimista. ;-)))
Non so se sia ottimista o meno, quello che so per certo è che quello
del cuoco è un lavoro durissimo e di scarsa soddisfazione finchè non
sfondi, un po come la ballerina di fila; si fa un culo a capanna per
una paga da fame, rischia l'alcolismo (ne conosco a corriere di cuochi
che la mattina fanno colazione a fendant) e la peripateticite
cambiando da un luogo all'altro per seguire le stagioni.
Sono scelte da non fare su sogni romantici ma su esperienze dirette.
Un conto è cucinare in famiglia o per amici, un conto è avere un
qualcuno che ti paga 10 lire e che ti soffia sul collo.
Pensaci bene, ripensaci meglio, e poi decidi per il no.    ;-))
Ciao
Insu
------
"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -

 Insu
Ellamadonna... alcolizzato, puttana... mi ritrovo in un dantesco girone
infernale o in una cucina?
la scarsa soddisfazione molte volte è data dal modo di porsi sul nmercato...
si tende a presentare le proprie capacità sempre con enfasi, per guadagnare
di piu, per poi, nell'incapacità di fare quello che si è detto, ritrovarsi
frustrati a sgobbare...
Si lavora quando gli altri si divertono... non sempre è un male...
Certo che chi si crea una famiglia e poi si butta in questa professione,
mmmhhh... non va mica tanto bene!!!
I miei collaboratori sono a 1650 euri netti al mesi per 14 mesi, 5 gg e
mezzo alla settimana, circa 10 ore al gg... ferie regolari, un mese a
gennaio... sono sempre allegri e, questo forse grazie a me, lavorano
sorridendo... dopo il primo mese di formalismo, adesso mi chiamano
semplicemente "papà".. ah! hanno 24, 30, 32, 44 anni!!!
Questo per dire che molto dipende dal gruppo, da come e in quale atmosfera
si lavora... ho messo un filtro molto forte tra la cucina e la sala...
NESSUN cameriere o maitre puo dare ordini alla cucina, senza la mia
intermediazione... il titolare puo parlare solo con me, se qualcosa non
va... e loro sono tranquilli, fanno capo solo a me...
Ah, dimenticavo: Insù, quando siamo un po malinconici, noi andiamo di Soave
Ansemi Capitel Foscarino, un po di salmone marinato all'aneto e....
vvvviia!!!   ;-))
RoDante

 RoDante
saluti
-- 
-
orsam.- Paola

 sconforto di rientro dalle ferie...
per lo sconforto posso aiutarti...
leggiti questo libro, è un poco romanzato ma molto interessante
antony bourdain "kitchen confidential" feltrinelli traveller
ciao t.

vvvviia!!!   ;-))
Ahh, dimneticavo, Robbè.
Sabato intorno a mezzogiorno sarò adale tue parti, tieni il cello
aperto che ti cercherò.
Circa la "facilità" al fandant dei cuochi, guarda che non scherzo; qui
a fine carriera, molti cuochi "normali" hanno il gomito alto per
dafault.
La tua squadra sembra un paradiso; perla con quelli dello Splendid
Royal o del Principe Leopoldo o del Portone, poi mi dici qualcosa che
fatica ad inquadrarsi con la tua descrizione; sarà che qui so cani
rabbiosi, per davvero, i "padroni", così si definiscono in privato
quelli che in pubblico si definsicono "esercenti", che in cucina
tengono il tamil a 12 ore di lavoro pagato con i pasti e 500 Fr
contanti ed ovviamente in nero.


Quali sarebbero, invece, gli aspetti negativi? :-)
Finalmente un vero ottimista sognatore  ;-))


Non ho letto le news precedenti pero a mio avviso per diventare cuochi,
diciamo bravi, bisogna fare molta gavetta... quelli che conosco (ovviamente
parlo di persone che lo fanno di mestiere) hanno per prima cosa fatto
l'alberghiera, che serve solo per il diploma perché se vuoi imparare il
mestiere devi lavorare in posti diversi, finita l'alberghiera inizia il
lavoro "duro".
Sempre le persone che conosco hanno fatto un estate, a volte anche di piu,
nelle macellerie per i tagli della carne, hanno girato molto, quasi tutti in
italia, per provare vari tipi di ristoranti ... hotel ... di diverse
categorie, tipico per le persone a cui il lavoro piace e non fa paura č ..
l'estate al mare e l'inverno in montagna.
Come lavoro č il piu bastardo e infame di tutti sopratutto se ti tocca
decidere menů e organizzare la cucina, pero se piace passa abbastanza bene.
(Dipende moltissimo anche con chi lavori :)).
Detto tutto... ciao ciao
M.T.

 aperto che ti cercherò.
miei celli sempre on line e sempre stand by...
Attento che a VR sabato mattina bloccano mezza città...
Vertice tra Silvio e quel crucco squattrinato di Shroeder, organizzato da
Prodi, proprio nel palazzo davanti il risto dove lavoro...
RoDante
+39 3497869023
+39 3927869023

Prodi
Sembra che silvio intratterra' al pianoforte mentre gli altri due
parleranno di cose serie :-)
Ciao,
G.

 parleranno di cose serie :-)
E quando la discussione diventera' meno seria, ci pensera' lui a
sdrammatizzare - con garbo ed ironia, come direbbe Vito - con qualche
barzelletta sui tedeschi... ;-)))


barzelletta sui tedeschi... ;-)))
ha gia' imparato a memoria quella su come fanno 50 ebrei a stare
comodi in una 500, ha detto che sicuro Schroeder si sbuzzera' dalle
risate. ha detto anche che l'ha detto pippo franco, perche' lui mica
l'ha ancora capita. 
-- 
The World won't listen - The Smiths
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio

 comodi in una 500, 
E ha imparato quella su come si fa a farli uscire?
Ciao
--AG
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 barzelletta sui tedeschi... ;-)))
barzellette sui tedeschi? come sparare sulla croce rossa!!!
Come quelle sui carabinieri!!! quante sono? una, questa... le altre son
verità...
R

Prodi, proprio nel palazzo davanti il risto dove lavoro...
Allora passo e vo diretto fino ad Izola doverimarrň per una miserrima
settimanetta di vacanze, se non mi ropo prima e riprendo a
peripateticare.
Ciao
Insu
------
"Il problema č che la gente comune č meschina e insensibile. E la
morale č una produzione popolare."
- Nicolň Ammaniti - Branchie -

Prodi, proprio nel palazzo davanti il risto dove lavoro...
Questa e` l'occasione della tua vita puoi cucinare in una volta sola
il merluzzo teutonico, il pesce palla bologhese ed il pesce pagliaccio
di Arcore....
In alternativa wustel mortadella e cassola con la testina a 44
denti....:-)))))
Sono sicuro che davanti ad un piatto cosi` ghiotto Fini si offrira`
signorilmente di consumare il tutto e lasciera` Massimo a stomaco
vuoto.....:-))))
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

<Come si diventa cuochi? Cuochi per ristoranti, intendo, <per alberghi,
comunità, strutture di catering, ospedali...
<Esiste un albo, esistono (immagino di sì) degli attestati <riconosciuti a
<livello nazionale?
<E' necessario aver conseguito un diploma di tipo <alberghiero?
<Dove si trovano le scuole? che durata hanno i corsi? li si <può seguire
<anche lavorando part-time? ci sono limiti di età?
<E infine: com'è il mercato del lavoro? E' facile inserirsi?
Ciao, penso che ti posso aiutare io a trovare una risposta alle tue domande:
per diventare una cuoca la strada da fare sicuramente sarà tanta , dura e
faticosa ma non sicuramente brutta, noiosa, anzi ti dirò che se ami
veramente questo genere di lavoro e te lo senti nelle vene non ti annoierai
mai anzi sarà un modo diverso dagli altri di far vedere la tua creatività,
non come ti ha scritto qualcuno una pessima idea, e che noi cuochi viviamo
10 anni di meno degli altri ....almeno li abbiamo vissuti  creando cose
sempre diverse dal solito,  sentendoti felice nel vedere l'apprezzamento di
chi mangia ciò che hai cucinato....una tua opera d'arte! Credimi è
magnifico!
Comunque ritornando al discorso, sicuramente per diventare una cucoca devi
imparare , la cosa migliore è frequentare un istituto alberghiero come ho
fatto io. Il corso dura 2 anni e si alterna a fase di pratica di stage
presso i migliori hotel della zona e a fasi di teoria dove si trattano
diverse materie tra cui l'inglese, cucina, enologia e le norme di H.A.C.C.P
in poche parole tutte quelle norme che regolano l'igiene in quei luighi di
lavoro dove di manipolano alimenti....
Non esiste un albo per i professionisti del settore, ma esistono delle
associazioni del mestiere, cioè l'unica livello mondiale che è la fic
(
www.fic.it
) che sta per federazione italiana cuochi, dove hai la
possobilità di partecipare a concorsi, corsi d'aggiornamento etc etc....
Poi comunque esistono le olimpiadi dei cuichi ma per arrivarci be la strada
è lunga da fare....
Il mercato del lavoro non è saturo , quindi il lavoro di cuoco è facile da
trovare certo inizialmente anche con attestati in mano la strada non sarà
facile anche perchè nelle cucine si lavora in brigate e funziona come negli
esirciti......chef.( che si occupa di tutto tranne che cucinare), gran
manger ( i primi) i secondi etc etc...il primo gradino per iniziare, cioè la
figura professionale è il commis di cucina cioè quella che ti danno i centri
professionali, cmq da li per arrivare a fare lo chef ci vogliono almeno 20
di mestiere sulle spalle, ma non è nemmeno tanto difficile arrivare a farsi
assumere per i secondi per i primi,...basta tanta volontà e tanta
esperienza. Certo che per arrivare ad alti livelli in questo campo si deve
iniziare presto......in giovane età.
Spero si esserti stata d'aiuto, per ulteriori chiarimenti ricontattami. Un
saluto Gessica