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Titolo: Testi

C'è qualcuno, che per favora sa dirmi  se e dove sono acquistabili i
TESTI antichi strumenti per cuocere il cibo nel focolare.

 TESTI antichi strumenti per cuocere il cibo nel focolare.
Se intendi quello originale, ad esempio su ebay (cerca "testo
terracotta"), che č appunto in terracotta. Se invece preferisci qualcosa
di piů moderno, in un buon negozio di casalinghi (in alluminio
antiaderente, ottimo anche per abbrustolire la polenta). Ciao
-- 
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piu' che altro e' la domanda che e' generica.  "testo" e' un attrezzo che 
viene declinato e costruito in maniera differente nelle diverse regioni.
di base e' una piastra, di qualche materiale.  ma tra il testo di pontremoli 
e quello di lugo qualche differenza ne corre.
in assenza di specifiche, la tua indicazione su una piastra antiaderente in 
alluminio (che sia soprattutto spessa e discretamente pesante) puo' andare 
benissimo
Paolo

 benissimo
Fiuu, andata! Scherzo, naturalmente. Nei negozi di casalinghi chiamano
"testo" praticamente una bella piastra rotonda, con un bordo appena
accennato, di alluminio antiaderente. Funziona benissimo (su fornelli a
gas o elettrici, o ancora sulla vecchia "stufa economica") oltre che per
le piadine, proprio per abbrustolire la polenta (che non si attacca) e in
genere per tutte le cosiddette cotture "alla piastra" (hamburgher, petti
di pollo ad esempio). 
E si pulisce in un attimo.


 Paolo
In effetti mi riferisco a qualcosa di più complesso di una semplice
piastra, all'incirca è un contenitore dove si mettoni i tegami, si
copre con un coperchio sopra il quale si puo mettere o carboni o
cenere calda

 cenere calda
questo e' il testo ligure.  ghisa, viene fatto a mano nelle fonderie che 
producono i tombini stradali, per intenderci.
visto all'opera alla sagra di ferragosto a Zeri.  difficile trovarlo fuori 
dal confine di Pontremoli e dintorni, appunto
Devo anche testimoniare che l'agnello cotto inq uella maniera era 
letteralmente il migliore mai assaggiato
Paolo

 cenere calda
Non è una risposta alla tua domanda (tu cerchi un contenitore da coprire
con le braci dove "mettere" i tegami), però magari ti può interessare un
qualcosa di analogo, ovvero la cottura nella "peka"
http://images.google.it/images?hl=it&q=peka&btnG=Cerca+immagini&gbv=2
Questo particolare sistema di cottura (una specie di "fornetto", in
terracotta o ghisa, che metti sulla cenere del camino e copri di braci) si
avvicina un po' alla tua richiesta. Sempre più raro da trovare (ormai solo
nei mercatini croati). Ciao


 accennato, di alluminio antiaderente.
Buona anche per le crespelle/crepes
Mi fai pensare che nel mio set è uno dei pezzi mancanti, provvederò al piu' 
presto...
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilgi...@infinito.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)

 
ricordi quello con cui abbiamo fatto la piadina a casa tua, vero? ecco, e' 
fondamentale il manico svitabile, altrimenti sono guai a riporlo
Paolo

 ricordi quello con cui abbiamo fatto la piadina a casa tua, vero?
Proprio quella lì, intendevo.
Ti ricordi dove l'hai presa ? Magari te l'ho pure già chiesto...


 
comperato a Faenza, ferramenta/casalinghi nella via che sta alle spalle 
della piazza del mercato.  sotto i 20 euri.  il prezzo corrente nei negozi 
di casalinghi e' intorno ai 30, un vero furto
Paolo

presto...
ah l'antiaderente piatta è essenziale... anche se di recente mi sono
procurata un testo in terracotta di montetiffi gli unici che a quanto
pare producono ancora testi per le piadine. Sono curiosa di vedere se
il sapore o con la cottura noto differenze di un qualche rilievo.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
potrei farti piadine con le mani legate dietro la schiena, e non le 
distingui l'una dall'altra. vai tranquilla.  l'unica differenza, se c'e', 
puo' essre un sentore di farina bruciata, che la superficie di terracotta 
trattiene, mentre sull'antiaderente viene spazzata via dal semplice "ciag" 
della piadina buttata per la cottura.
Accattati la piastra moderna in alluminio pressofuso, e vivi felice.
Paolo

 Accattati la piastra moderna in alluminio pressofuso, e vivi felice.
o in ferro :-)
--
ciao, Bruna.

 
discordo bruna.  alluminio alto spessore, su fiamma a corona larga, e vivi 
felice.  prova a domandare agli intervenuti
Paolo

Accattati la piastra moderna in alluminio pressofuso, e vivi felice.
ce l'ho, era pura curiosità la mia, se non vedo differenze sarà un
felice pezzo da collezione/souvenir.


 felice.  prova a domandare agli intervenuti
non discuto venga bene... ma doppio cieco con piastra (spessa) o lionese
piatta?
:)
--
ciao, Bruna.

 
collezioni oggetti nuovi e inutili?  arrivo a comprendere appunto la 
conservazione in un sudario del testo della nonna: mal che vada dopo qualche 
anno stendo il burazzo e ci vedo il negativo di una salama da sugo. grido al 
miracolo, vendo e mi rifaccio la casa.
ma comperare oggi un oggetto di 50 anni fa, fatto pero' oggi, cioe' con 
impasti, cottura, e tecnologie tutte diffeerenti... boh.
e' come comperare una trabant, perche' "e' cosi' carina".
Paolo

 ciao, Bruna.
Paolo

 Accattati la piastra moderna in alluminio pressofuso, e vivi felice.
mai e poi mai :)
(li ho provati tutti e tre: terracotta, ferro e alluminio trattato
antiaderente.  preferisco la prima, per risultati e facilita' d'uso e di
pulizia.)
P.

 gh!
ghghgh
io cuocio tu spalmi?
--
ciao, Bruna.

 P.
Paolo

PMF ha scritto:

Bella testimonianza, l'avevo già visto un tipo di testo simile, ma non 
sapevo fosse ligure, interessante!
-- 
Mardot_pll

 
se ritrovo l'album, vedo di pubblicare da qualche parte le foto fatte a 
ferragosto 2006.  cosi' verifichi se e' quello che hai visto all'opera
Paolo

 cenere calda
va bene anche un "coppo" abruzzese.   e' questa cosa qui:
http://tinyurl.com/2qgm6r
un grosso coperchio in alluminio, alto una decina di cm, dove sotto puoi
mettere il tegame con la roba da cuocere (carni, in genere).
si trova in abruzzo, nelle ferramente o nei mercati.   poi un annetto fa
c'era pure uno spammer che lo voleva vendere qui :)
P.

PMF ha scritto:

Potrebbe essere un buon strumento di cottura per il bunet piemontese che 
necessita di alcune avvertenze particolari.
-- 
Mardot_pll

Tanto poi li conserva nel forno da 90 :-))
assieme alle padelle da 40 :-)


da trovare anche "all'estero".
no, tu stai sconsigliando di comprare la terracotta anche a chi è
vicino ed ha spazio ;-)


 :-)
l'indirizzo lo sapete no? :-)
--
ciao, Bruna.

 ehm, no.
come no? :-O
--
ciao, Bruna.