Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Roastbeef

Buongiorno a tutti!
Ieri sera ho cucinato il mio ormai famoso roastbeef (si scrive così?).
E' molto buono (detto soprattutto dagli ospiti che lo hanno divorato).
Voi come lo fate, e soprattutto solo con il manzo?
Felice giornata a voi, visto che la mia non è un granchè!
Sciao!
Cri/chelavorainportoelambientefaschifoequindinonaiuta

 Ieri sera ho cucinato il mio ormai famoso roastbeef (si scrive cosě?).
:-))) si scrive proprio cosě...
Senti.. ma se č tanto famoso, perché non ci dici come lo fai.. che magari
scopriamo qualche nuovo segreto?
Io uso rigorosamente il manzo.. non saprei proprio concepirlo con altra
carne...
ciao ciao..
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)


E' quasi stupido il procedimento però (ripeto,detto da chi lo ha mangiato) è
molto buono.
Non uso cose particolari, sarà la mano.
Cerco cmq di scegliere sempre il taglio di carne migliore,
uso il sale aromatizzato con tutte le erbe (quello che si usa per gli
arrosti).
In un tegame a bordi alti metto abbondante buon olio EVO e quando è caldo,
ma non bollente, metto la carne.
La lascio fin tanto che non si è formata una bella crosticina poi aggiungo
una buona dose di un buon vino rosso.
Lascio cucinare a tegame coperto per 1 minuto per ogni etto di peso della
carne (quindi se il pezzo e 1 kg lascio 10 minuti).
A cottura ultimata tolgo la carne la metto in un piatto e metto dei pesi
sopra in modo che il liquido che è all'interno venga espulso.
Nel frattempo tolgo l'olio dal tegame conservando il sugo che rimane che uso
per insaporire il roastbeef quando lo servo.
Buon appetito!
Ciao

sopra in modo che il liquido che è all'interno venga espulso.
Argh! Anatema! :-)
La rosolatura iniziale serve proprio per evitare che quei succhi
escano e tu invece strizzi la carne? Meglio, imo, limitarsi ad
aspettare che i succhi si redistribuiscano bene dentro al pezzo per
lasciarlo morbido e saporito.
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 Giovanni
Che te devo dì, l'ho sempre fatto così ed è sempre piaciuto però proverò a
seguire il tuo consiglio.
Grazie.
Ciao

Ieri sera ho cucinato il mio ormai famoso roastbeef 
Ho ho il moroso inglese e la signora che bada alla cucina, il
roastbeef lo fa con il sale grosso in forno e basta (almeno, quello
che lui chiama rb). Fra l'altro ho scoperto che freddo, affettato
finemente e con accompagnamento di salsa tonnata, peperoni all'agro,
capperi, olive e una spruzzatina di aceto balsamico il giorno dopo è
una favola. Una specie di manzo tonne'. ^__^
-- 
C U,   | Nidawi  Omaha name meaning "fairy"    | Remove OMAHA from   
Nidawi | Wakanda Sioux name meaning "possesses | my email for a valid
ex Bea |         magical power"                | address. 
       | JABBER: 
mi...@jabber.linux.it
         |

roastbeef lo fa con il sale grosso in forno e basta
Scusate la sintassi "alla pene di segugio" stanotte non ho dormito (la
mia amica si opera oggi).



Provate anche ad accompagnarlo con lo Tzatziki!
Slurp!!

Provate anche ad accompagnarlo con lo Tzatziki!
Interessante, mi ritrovo casualmente nel frigo una quantita'
industriale di tzaziki preparata ieri sera.


seguire il tuo consiglio.
Prova, potrebbe piacere anche di piu'. 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 mia amica si opera oggi).
ROTFL! :-) e auguri per la tua amica :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

Provate anche ad accompagnarlo con lo Tzatziki!
Sai qual è la cosa triste? Ho 9 barattolini di yogurt home made in
frigo, mi è venuta voglia di fare lo Tzatziki ma dovro' aspettare di
andare alla LIDL domani perche' la mia vorace famiglia mi avra'
fagocitato lo yogurt entro sera. :( Domani lo compero alla LIDL, mi
piglio pure un cetriolo e procedo (e non ditemi che gli yogurt della
LIDL, quelli nei barattolini di plastica compatti, bianchi... sì,
insomma, i piu' sfigati, sono cattivi!) Ho pure comprato il pane
morbido in cassetta 'mmericano... se lo faccio tostare e poi ci
skiaffo sopra lo tztzk deve essere una cosa da favola... solo una
curiosita'... tanto per sapermi regolare con le quantita': quanto dura
siffatta cremina in frigo?


una favola. Una specie di manzo tonne'. ^__^
in questo periodo, tagliato con l'affettatrice mi piace molto con una
salsa verde profumata a piacere con erbe aromatiche varie.
ciao
lorenzo

siffatta cremina in frigo?
A me poco o nulla, ma non ne ho mai fatta piu' di un kg per volta :-)


 CHE CARNE DEVO PRENDERE, COME DEVO FARE? AIUTATEMI VI PREGO!!!
Se tu gridassi sempre cosi', io ti avrei cacciata molto prima,
fossi pure
la chef di Simpson's.
Comunque la realizzazione domestica di un roastbeef perfetto e'
assolutamente banale.
INGREDIENTI
Chiedi al tuo macellaio di fiducia il pezzo giusto. Inutile che ti
dica il
nome, dato che i pezzi di carne si chiamano in maniere differenti
in ogni
regione, figuriamoci oltrefrontiera! In ogni caso lui, se sa fare
il suo
mestiere, sa benissimo qual e': il pezzo sara' magrissimo
all'interno e
avvolto nella parte inferiore da uno straterello di grasso molto
consistente. Il peso dovra' essere di circa 8 etti.
Olio
Sale
Un bicchiere di vino rosso
Burro
PREPARAZIONE
Prendi una pentola di alluminio spesso con i bordi alti, di
dimensioni
tali per cui la carne ci stia giusta giusta.
Mettici dell'olio extravergine e fai scaldare bene badando di non
raggiungere il punto di fumo.
Butta la carne con la parte grassa verso il basso, lasciando il
fuoco
medio/alto. Sentirai sfrigolare molto, dalla pentola partiranno
skizzi
roventi, sarai convinta di star bruciando tutto. Fottitene, va
benissimo
cosi'. NON muoverla per quattro o cinque minuti, proprio come si
fa con le
bistecche.
Con una paletta di legno e un altro attrezzo (NO FORCHETTA,
vietato bucare
la carne in cottura), gira il pezzo e fai andare nello stesso modo
per
altrettanto tempo, SENZA MUOVERE un dito.
Sala poco la superficie e gira il pezzo su un fianco. Stesso
procedimento
e tempi di cui sopra.
Gira infine sul quarto fianco e fai andare ferma per i soliti 5
minuti.
A questo punto, se vuoi l'interno al sangue, ci siamo. Altrimenti,
copri
la pentola, abbassa un poco il fuoco e lascia andare per altri 10
minuti.
(Personalmente sono contrarissimo).
Fatto, dici? Macche'!
Tira fuori la carne, sempre senza bucarla, e lasciala riposare
coperta per
almeno un quarto d'ora, in modo che le fibre stressate dal calore
abbiano
modo di ridistendersi e i succhi, spinti tutti al centro, tornino
pian
piano verso la superficie.
Nel frattempo deglassa il fondo della pentola con un bicchiere di
vino
rosso (fuoco acceso, vino rosso, gratta bene il fondo della
pentola con la
solita spatola di legno e sciogli il tutto).
Riduci a meta' il liquido, aggiungi fiocchetti di burro e sbatti
forte. Se
il tutto lega poco, puoi metterci un cucchiaino di maizena (amido
di
mais). Farina bianca VIETATA.
Spegni il gas, aggiungi alla salsa il liquido che certamente si
sara'
raccolto nel piatto dove avrai messo a riposare la carne, versa la
salsina
in una salsiera, affetta il roastbeef per il verso giusto et
voila'!
Chissa' se aiuta...
O=:-)
marco
------------------------
Ciao
--
Ma~

 siffatta cremina in frigo?
a me poco.. :-))) scherzi a parte credo tranquillamente 2 o 3 giorni


 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
Sono preoccupata, giŕ piace cosě, se lo dovessi fare ancora piů buono
sarebbe la mia condanna.
A qualsiasi cena organizzata poi mi tocca sempre.
Ciao!

 Giovanni
Servito ieri sera ad un nuovo amico a cena!
Molto gradito roastbeef con tzatziki.
Prova anche a servirlo con del pinzimonio al posto della solita ciotolina
con olio e sale.
Slurp!
Inutile dire che sul pane tostato e la fine del mondo.
Ciao,Cri

 ha scritto nel messaggio
news:bXXW8.20154$7N3.4...@twister2.libero.it...

Confermo, se non lo spazzoli prima dura qualche giorno.
Ciao Cri