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Titolo: gnam: ravioli d'anatra

premessa: domenica, lunedi e martedì ho sostenuta una dura lotta con un
febbrone (vinta dal febbrone peraltro) :-)) , mercoledì visto che la febbre
stava sempre lì ,ma io ero stufa di stare a letto ,a mo di cura per il
morale ho intrugliato così:
Ripieno di petto d'anatra  (x 2)
160/180 gr di petto d'anatra (pelle compresa)
30/40 gr di prosciutto cotto
30 gr di grana
1 o 2 tuorli per legare (dipende da quanto son grossi li ovetti ovvio :-)
qualche foglia di spinacio (tanto per il colore) :-)) (cotti e sminuzzati)
marsala
1/2 scalogno, 1 pizzico di maggiorana, 1 pizzico di dragoncello, 2
foglioline di alloro,burro , 1 pizzico di rosmatino tritato sottilissimo,
sale
appassito lo scalogno nel burro con l'alloro ho fatto saltare l'anatra
tagliata a pezzettini, ho salato, aggiunto la maggiorana ed il dragoncello
, il marsala e ho lasciato cuocere
cotto il pennuto l'ho macinato col cotto, aggiunto il grana ,gli spinaci e
il pizzico di rosmarino,ho legato tutto col tuorlo e via...
Io ci ho fatto dei ravioloni grossi, ma ovviamente va a gusto :-) che ho
condito semplicemente con burro e grana
Nota comica: la mia cavia dice che erano molto buoni... io non lo confermo
perchè quando ho assaggiato il ripieno per aggiustare il sale mi son resa
conto che.. non sentivo i sapori :-)) (per la serie mi è andata di
fondoschiena)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

Da un po' di giorni osservo questo solingo messaggio che non è stato
degnato ufficialmente nemmeno di un'applausino o di una pernacchietta,
a dispetto della squisitezza del ripieno che hai creato, descritto e
offerto al prossimo.
L'unica cosa che mi viene da pensare è che se avessi postato un
qualsiasi striminzito dolcetto molta gente si sarebbe sciolta in 
complimenti e entusiastiche moine.
Chissà perchè quando si scrive di fantastiche pappe salate si viene
sempre ignorati mentre se si parla di una qualsiasi cosa zuccherata si
riscuotono consensi da stadio ...
Che sia ora di dividere il ng in it.hobby.cucina.dolci e salato ?
Io sarei favorevole ... per frequentare solo il secondo, ovvio ...
Pciu
---------
Tavernello .. tu l'hai scelto, lo sai, perchè sei splendida, lo sai ..

 Pciu
Paolo

   l'anatra non e' merce comune da queste parti ...
ohibō ... ma in che postacci vivi ???
Qui si trova anche nei pių fetenti supermercati, piuttosto di niente
surgelata ...

riscuotono consensi da stadio
Mangiato yoghurt acido al limone? ;-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
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http://www.jadra.it/ihc

surgelata ...
io l'ho vista (e presa) alla slunga ma credo fosse sotto natale un
periodo dorato in cui si trovano anche gli ingredienti piu' impensati,
poi piu' nulla... la ricetta l'ho salvata perche' vorrei farla... ma
non mi sono ancora lanciata a ravioleggiare... 
e' vero le ricette di dolci ricevono piu' commenti ma perche' e' piu'
facile che ci si metta a fare una torta cioccolatosa che un raviolo
... anche sugli arrosti ci sono sempre stati pochi commenti... e dire
che sui punti di cottura della carne ce ne sarebbe da dire.... pero'
questo non significa che non si posti varie ricette, ci mancherebbe...
mica parliamo solo di dolci qui... ma forse e' dato anche dal fatto
che i dolci sono piu' codificati... non e' che puoi fare all'incirca
cosi'... ma pesare gli ingredienti... sara' per questo, forse.
Laura C.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

  e' piu' facile che ci si metta a fare una torta cioccolatosa che un raviolo ...
Ecco, hai centrato in pieno il problema !!!
Quello che non riesco a capire č il perchč, dato che la media di noi mammiferi bipedi
non si nutre tramite dolci ma piů comunemente di piatti a base di cereali o carni, da
millenni.
Inoltre č piů facile reperire in vendita una buona fetta di torta che un buon raviolo,
ragion per cui sarebbe piů sensato cimentarsi con questi ultimi ...
Credo che in fin dei conti sia un fatto culturale, il dolce č un "di piů" č qualcosa che
sognavamo da bimbi, era un premio che spesso ci era negato, quindi oggi che siamo adulti
e cuciniferi siamo portati a soddisfare le nostre pulsioni alimentari coi dolci
piuttosto che coi ravioli.
Nessun bambino ha mai fatto i capricci per avere un tortello d'anatra, credo ...
E guarda caso i cattivacci della tivvů hanno rubato l'ora di merenda, mica quella della
cena ... ;-))

 riscuotono consensi da stadio...
condivido :-((
IMHO la spiegazione risiede nel fatto che "è più facile"; essendo noto che
"la cosa dolce" necessita di ineludibile precisione nei dosaggi degli
ingredienti, una volta che conosci quelli, l'unica variabile resta il tuo
forno. Ma quello, in due o tre volte, se non sei proprio impedito, riesci a
tararlo. Questo naturalmente vale per tutte le varie "ricettine" (e non
vogliatemene... non faccio nomi, ne titoli), perché, per la vera
pasticceria, dove non si cimenta nessuno (o quasi...), vale lo stesso
discorso che fai per il salato. Quanti infatti hanno voglia (e tempo,
certo...) di cimentarsi con un panettone o con un vero babà? Pochi. Ma
poiché ci sono, io credo che valga la pena di leggere comunque questo NG e
non procedere a "smembramenti" che, sempre IMHO, impoverirebbero l'una e
l'altra sezione.
augh, ho detto!
Giampiero

 forno.
Mah... io forse sono piu' ottimista di voi ma mi viene da pensare
che se io non scrivo mai *che bella ricettina* etc. etc. non vedo
perche' dovrebberlo scrivere gli altri.
Almeno, spero che sia cosi', visto che quando di ricette ne scrivo
IO mi *rispondono* in pochi (o, se lo fanno, e' come per gli gnocchi
al miele e fossa che Diego mi ha scritto *che righe luuuungheeeee
che haiiiii...!)... ;-))

cena ... ;-))
bella... gia'  credo anche io... in piu' ci metterei il fatto che il
dolce e' qualcosa che riesce, oppure no, tu mi dirai anche il
raviolo... ma ci sono moolte sfumature di raviolo che vanno da decente
ad eccezionale, di dolce no, ce ne sono poche... quella ricetta in
genere o e' venuta bene oppure no.... per farla breve quando un dolce
lievita (e ci doveva entrare il lievito anche qua) ti fa sentire come
se avessi prodotto qualcosa che e' cresciuto... guarda adesso come
"tira" il pane... e tutte le cose lievitate.... per la soddisfazione
che creano... il raviolo, non lievita poverino, anzi fatichi un sacco
e devi pure pensare al secondo  ;-)
fra l'altro io adoro il petto d'anatra... l'altro giorno sono riuscita
a cuocerlo quasi alla francese (stava in freezer e mi guardava da
tanto)... ossia bello crudino dentro... poi ci ho fatto una salsa con
miele ed aceto baldamico, ristretti con un po' di brodo... era
eccezionale... mi son mangiata un petto d'anatra da sola (erano due il
resto, la pattumiera l'ha gradito, dopo 3 giorni di frigo e' il
minimo...), e dire che siamo in 4 a casa, ma per uno era  troppo
cruda.. l'altra non ama l'anatra, l'altro diceva che e'
grassa....grrr... uff ero cosi' triste che non ho postato nemmeno la
ricettina, ecco ;-(


 IMHO la spiegazione risiede nel fatto che "è più facile" ...
Dici ? Anche in questo caso forse dipende dalle persone ...
Se io mi cimentassi con una torta potrei filmarmi e vendere la cassetta a Blob
...
Daaai ... con l'Imperia anche i ravioli dopo la terza volta sono facili, non
rischi nemmeno che lièvitino male !!

  ero cosi' triste che non ho postato nemmeno la ricettina, ecco ;-(
beh, si può sempre rimediare in mattinata ... ;-))

 rischi nemmeno che ličvitino male !!
ammetto l'imperia per tirare la sfoglia, ma respingo fieramente l'idea
di impiegarla per chiudere i ravioli
Paolo

rischi nemmeno che ličvitino male !!
ma per caso hai comprato l'aggiunta raviolatrice ??
e funziona ?
io per ora mi sono attrezzata con i tagliapasta di varie forme e la
rotella che taglia e chiude... 

 di impiegarla per chiudere i ravioli
chiudere i ravioli con l'imperia??? mi son persa qualcosa?


 perche' dovrebberlo scrivere gli altri.
io di solito salvo, metto nelle ricette da provare (che ormai trabocca) e
stop...:-)


 fieramente l'idea di impiegarla per chiudere i ravioli
che è la parte pipù divertente di tutta la faccenda.
Alice /caplettatrice sopraffina
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

Abbiamo dei Raviolamp, gli stampi manuali da usare col mattarello
Ma come dice Alice è più divertente chiuderli a mano, specie quelli grandini
I rulli Imperia con le nicchie ( credo Paolo intendesse quelli ) non li teniamo,
non mi hanno mai attirato ...
-----------------
Cinque minuti solo cinque e vedraaaaiiiii
con le Panatine ti innamoreraaaaiiiii ....

 che haiiiii...!)... ;-))
E tu dovevi rispondere "per scriverti meglio"... :-))) Il problema e trovare
un costume da capuccetto rosso per Diegone...:-)))
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

con le Panatine ti innamoreraaaaiiiii ....
AAARRGGHHH MI ERA APPENA USCITA DAL CERVELLLOOO adesso ricomincera'
inesoarbilmente a perseguitarmi.... avete presente quelle musichette
orrende che ti si inchiodano in testa e non se ne vanno...

complimenti e entusiastiche moine.
/mode acidume_and_invidia_per_chi_fa_il_pane_in_casa on
E se tu avessi postato l'ennesimo tormentone su come fai il pane in
casa, che tipo di lievito usi, quale delle 327546 farine in commercio
hai preferito e quante gocce d'acqua hai messo in forno, avresti fatto
nascere un thread di almeno 84728 messaggi
/mode acidume_and_invidia_per_chi_fa_il_pane_in_casa off
:-))))
JoE

resto, la pattumiera l'ha gradito, dopo 3 giorni di frigo e' il
Ecco, se mi invitavi a cena io l'avrei gradito senz'altro moooolto di
piu' della tua pattumiera .-))
Joe / che adora l'anatra in qualsiasi forma ma che non ho proprio
voglia di cucinare

surgelata ...
Secondo me il profo non ha cercato bene, io l'ho sempre trovata fresca
e quando non ci fu la comprai surgelata e cosa buona e giusta fu.
JoE