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Titolo: Spaghetti alla vernaccia

Ho fatto amicizia con Marie ann una signora olandese che cura un sito
di ricette italiane, e mi ha chiesto di poter tradurre quelle del mio
sito per le sue pagine e poi di linkarmi.
Ogni volta che mi scrive mi fa mille domande, alle quali a volte posso
rispondere e alle altre no, proprio perche' non sono a conoscenza
delle risposte :-(
Queste le domande
Avrei ancora 2 domande.  Spero che non Le spiace che chiedo tutto
questo.
1. Un visitatore del ns. sito è andato in Sardegna ed ha mangiato gli
spaghetti alla vernascia.  So che questo è un vino bianco.  C'è una
ricetta
che si chiama proprio cosi'?
2. In Olanda è nata questa settimana una principessa.  E' l'abitudine
che in
Belgio e Olanda offriamo dei dolci alla gente che viene a visitare un
neonato.  Esiste anche in Italia?  Che cosa offrono i genitori ai
visitatori?
per quanto riguarda la prima immagino che sicuramente esistera' una
ricetta, se esiste qualcuno la conosce?
Sulla seconda a me non risulta vi sia qualche particolare tradizione,
so solo che , dalle mie parti alle persone in ospedale si son sempre
regalati i "raffioli"
ciao
angie
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/cucina_etnica/index.shtml
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://guide.supereva.it/uomini/
icq - 2326941
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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 visitatori?
in Sicilia :  confetti.
rosa, azzurri, di mandorle di Avola (i puristi) o di pistacchi  o di
cioccolato... o di quello che si vuole .. ma *rigorosamente* confetti..
:-) di solito c'e' anche lo sfogio della ciotola d'argento con il cucchiaio
annesso.
:-)) ciao
Amelia

che si chiama proprio cosi'?
Se ne era parlato anni fa. Era il piatto forte del ristorante "Il pan
di zucchero" posto fra Nebida e Masua nell'iglesiente.
Una ricetta canonica non esiste, ma di sicuro oltre alla vernaccia
sarda ci sono cipolle pecorino e .... e.... fatico a dirlo... dado o
comunque un fondo di cottura.
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

comunque un fondo di cottura.
giuvino potresti procurarmi la ricetta?
assie


 giuvino potresti procurarmi la ricetta?
Sul sito di Romano ci sono sia la sua ricetta che quella di un altro user:
http://www.ilmac.net/romano/ihc02/titoli.html
Ciao,
 L.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 L.
grazie :-)


 L.
in rete ho trovato anche questa versione
TITOLO:  Spaghetti Alla Vernaccia TIPO:Primo 
 
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vino PERSONE: 6 
 
NOTE: Luogo: 
INGREDIENTI:  500 G Pasta Tipo Spaghetti
200 G Cipolla
200 G Vino Vernaccia Di Oristano
150 G Funghi Coltivati
Prezzemolo Tritato
1 Noce Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe 
PREPARAZIONE:  Affettate sottilmente la cipolla e cuocetela dolcemente
con 3 cucchiai d'olio e tutta la Vernaccia (tranne un quarto di
bicchiere), fino a quando il vino sarà completamente evaporato. Pulite
i funghi e tagliateli a fettine, rosolandoli in olio caldo: salateli e
pepateli. Lessate gli spaghetti scolandoli a metà cottura, conditeli
con il soffritto di cipolla, i funghi, una noce di burro, il
prezzemolo tritato, sale, pepe e il vino rimasto. Metteteli su un
doppio foglio d'alluminio, chiudetelo a cartoccio e infornate a 220
gradi per 5 minuti. Servite la pasta nel cartoccio. 


 in rete ho trovato anche questa versione
Mi sembra che tutte le ricette individuino un nucleo comune: si tratta di
spaghetti al cartoccio (quindi con cottura terminata al forno) conditi
sostanzialmente con cipolle brasate nella vernaccia. Su questo nucleo si
innestano le possibili varianti, che ovviamente sono infinite.


  L.
ho trovato anche una cosa carina su santa giusta protrettrice di
oristano e sulla vernaccia :
La leggenda racconta che abbia avuto origine  dalle lacrime di Santa
Giusta, patrona di Oristano. La malaria fece strage di molte vite
sull'l'isola ed i sardi erano impotenti di fronte a questo misterioso
male che veniva dagli acquitrini ed i morti aumentavano giorno dopo
giorno. Fu allora che Santa Giusta scese dal cielo nella sua terra e
di fronte a tanta morte e tristezza e comincio' a piangere e a pregare
Dio di avere pieta' del suo  popolo. Cosi' dove si posarono le sue
lacrime sorsero tante pianticelle che rapidamente germogliarono
ricoprendosi di foglie e di frutti. Nel timore che le piante potessero
sparire cosi' come erano apparse, gli uomini ne raccolsero i frutti,
li pigiarono, raccogliendone il succo in grandi anfore. Appena i
malati, arsi dalla febbre, bevevano un po' di quello strano liquore,
si sentivano immediatamente meglio.
Da allora i sardi hanno combattuto la malaria ed il malgoverno bevendo
Vernaccia, il cui nome si fa derivare da "vernum", Primavera, la
stessa sbocciata nell'isola per l'effetto rincuorante del nettare
bevuto dai suoi abitanti.


Giusta, patrona di Oristano. 
[cuttone]
Al di la di tutto la Vernaccia (Sua Maesta`) rientra di diritto come
ingrediente principe della cucina sarda. Spigole, saraghi orate e
muggini alla vernaccia la fanno da padroni... basta pulirli partendo
dalle "gagge" (guance, branchie fai tu) e riempire i loro pancini di
vernaccia... quindi calore e sale, in modo semplice ed essenziale come
un forno.
Ti risparmio il suo uso negli spaghetti "a sa cocciula pellegrina"
(capesante) come li faceva mia nonna nel suo ristorante...:-)))
Pure nei brasati ed in alcuni arrosti morti la vernaccia ricorre
sempre e comunque pure in forma di aceto aromatico da vinacce e di
aquavite.
Pur condividendone il nome non ha nulla a che  vedere con l'omonimo
vitigno toscano che produce un'ottimo vino ma completamente diverso da
quello sardo.
La vernaccia in cucina e` un dato di fatto tutto sardo tipico della
cucina costiera .... in via d'estizione vista la tragica politica
regionale in merito alle vigne...:-(((((


 un forno.
Ma la vernaccia reta "dentro" il pesce senza uscirsene da dove era entrata?
Mi era venuto i mente di preparare qualcosa con il vino in questione, e
questa potrebbe essere una soluzione ;-)
P.

 cioccolato... o di quello che si vuole .. ma *rigorosamente* confetti..
Sicula anche tu? :-)
--
Ninni
"Vengono per insegnarci le buone creanze ma non lo potranno fare, perche`
noi siamo dei."
G. Tomasi di Lampedusa, Il Gattopardo

 wrote


Diciamo che l'alcool e l'aroma si diffondono dall'interno delle carni
del pesce fissandone il sapore e che una minima percentuale di liquido
resta all'interno mentre una parte fuoriesce come vapore dagli orifizi
naturali.
L'ideale per questa cottura e` una teglia posta all'interno di un
forno a legna con il fuoco gia` spento e con una temperatura intorno
ai 200 / 180 gradi (ad esempio un forno da pizza dopo circa due ore
dallo spegnimento del fuoco).
Con un forno a gas o elettrico di tipo domestico dove l'inerzia
termica e` minima del vino non resta traccia. In tal caso conviene
usare un cartoccio in alluminio con almeno due sfiati fatti a
forchetta alle due estremita` (mi riferisco a coda e testa).
I salmerini o come cavolo si chiamano quegli insulsi ma gustosi pesci
che avete voi nei fiumi e nei laghi si prestano benissimo a questo
tipo di cottura... ma oltre alla vernaccia aggiungi aromi ... come
dite voi.... ne?
