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Titolo: Frolla con burro e olio

Avete mai provato a farla?
Stasera avevo voglia di fare una crostata però in corso d'opera mi sono 
accorta di avere un po' meno burro del previsto, 125 a fronte dei 165 
necessari, così ho sostituito il mancante con circa 25 di olio. 
Stupidamente non avevo considerato che questo avrebbe cambiato 
completamente la lavorabilità della frolla, rendendola molto più morbida 
e un po' appiccicosa. Come base ho usato la ricetta di Adriano, ovvero:
http://profumodilievito.blogspot.com/2008/02/la-frolla.html
 
Ho fatto 1/3 di dose.
Ora è a riposare in frigo, secondo voi cosa devo aspettarmi?
Avete qualche ricetta collaudata di questo tipo?

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Secondo me quello che sentirai (abitudine del gusto) è un poco il sapore 
dell'olio, nel senso di dire 2toh, ma è diversa dal solito"
   Per la lavorabilità finale non ci sono problemi reali, se proprio non si 
spatascia sul ripiano:  si stende tra due fogli di cartaforno, lievemente 
spolverati di farina.  nulla di più
 
Ma immagino che ci aggiornerai:  dopo il riposo notturno in frigorifero 
scoprirai una consistenza normale, non pù molle come prima
 
Paolo

 Avete qualche ricetta collaudata di questo tipo?
 
Vade retro satana...
:-D
 
 
-- 
 
Renato
 

 dell'olio
 
Confermo, mi mamma la faceva(*), pure bene, ma quando la mangiavi 
sentivi l'olio.
 
(*) e posso dire che si sentiva in egual modo sia quando la faceva di 
solo olio, sia quando la faceva mix olio/burro

 scoprirai una consistenza normale, non pù molle come prima
 
 
sì esatto, già ieri notte in realtà era dura come un sasso, ma sta 
ancora in frigo, la preparo più tardi.
Più che altro ho timore che sappia "di unto"
 

 
 
non penso sarà così terribile, ma vi saprò dire
 

 non penso sarà così terribile, ma vi saprò dire
 
Ma anche no, grazie.
:-D
Anatrema anatrema.
 
 
-- 
 
Renato
 

 scoprirai una consistenza normale, non pù molle come prima
 
 
Risultato finale: sapore ottimo, io francamente non ho recepito alcun 
retrogusto di olio. Purtroppo però la cottura è stata insufficiente, io 
davvero con le crostate non so come fare. Mi si stava bruciando ai bordi 
quindi ho pensato che fosse ben cotta, ma alla fine la base è rimasta 
leggermente indietro. Ho uno stampo di pyrex, credo non sia il massimo 
per la cottura del fondo.
Forse dovrei prendere il microforato?
L'altro problema che ho riscontrato è una frolla troppo sbriciolosa., ma 
non so se ha a che fare con la cottura un po' insufficiente.
 

 Forse dovrei prendere il microforato?
 
mia moglie usa una teglia in alu, mai avuto problemi
 
forno a 180 preriscaldato, non ventilato, 35-40min in base al colore, 
spesso a 35min spegne e a 40 sforna
 
 

 spesso a 35min spegne e a 40 sforna
 
ma infatti credo che il pyrex sia la scelta peggiore
 

 ma infatti credo che il pyrex sia la scelta peggiore
 
ormai il tuo forno lo conosci bene
ma quanto conosci dell'accoppiata pyrex tuo forno ?
 
a che altezza l'hai messo ?
hai sotto+sopra ?
 
e varie ed  eventuali

 ma quanto conosci dell'accoppiata pyrex tuo forno ?
 
abbastanza da sapere che le crostate nel pyrex mi rimangono sempre poco 
cotte sotto, le metto nel 1° ripiano, statico

 cotte sotto, le metto nel 1° ripiano, statico
 
partendo dal basso ?
 
ecco allora devi provare a coprire in alto, gia' consigliato da qualcuno
il tuo forno ha SOLO SOTTO ?
se lo ha, comincia con solo sotto e poi quando il sotto e' cotto/quasi, e lo vedi metti.
o solo sopra 
o sotto+sopra, in questo caso prima che solo sotto sia troppo

 ecco allora devi provare a coprire in alto, gia' consigliato da qualcuno 
 
noi usiamo questo:
https://it.aliexpress.com/item/1005004946938084.html
 
e lo  usiamo anche per tenere i pezzi di pane separati