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Titolo: Ancora sul polpettone di tonno: meglio "crudo" o "cotto"?

Ciao a tutti, ho già visto sul vostro forum le ricette del nostro, che
non vedo l'ora di fare. Nell'impasto sono tutte più o meno simili -
patate lesse, tonno sott'olio, uova, un po' di pan grattato, oltre a
olio e sale q.b.  - io non metterò parmigiano, forse un po' di pasta
d'acciughe, sicuramente i capperi, e chissà, probabilmente un
carciofino sott'olio tagliato a listelle e qualche parte infinitesimale
di peperonicino fresco abruzzese...
piuttosto ho letto sia la versione "dopo amalgamato tutto, mettere in
frigo e far riposare alcune ore affinchè gli ingredienti si
amalgamino"...sia quella "mettere nell'alluminio e cuocere in acqua
bollente per circa 40 minuti, poi far raffreddare"...
Insomma, 'sto polpettone di tonno meglio cuocerlo o no? E la differenza
nel sapore qual è?
Grazie a tutti!
Ludovico
p.s. ci aggiungereste nell'impasto un po' di prezzemolo e/o basilico?

 Insomma, 'sto polpettone di tonno meglio cuocerlo o no?
Se ci metti l'uovo e decidi di non cuocerlo, preparati a mangiare crudo
l'uovo, che, da cotto, dovrebbe tenere insieme il polpettone...
Se invece non glielo metti e per la "tenuta" ti affidi alla patata,
auguri...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
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"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 
In famiglia noi lo facciamo crudo ed affidiamo alla patata la "tenuta" 
normalemente viene buono (molliccio ovviamente).
Cotto non saprei, forse il tonno diventa stopposo se non sei più che bravo.
-- 
Video Maker

 Cotto non saprei, forse il tonno diventa stopposo se non sei più che
bravo.
in acqua a fuoco lento avvolto nella stagnola, meglio ancora a bagnomaria.
La cottura serve solo a far "prendere" l'uovo.
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Chiaro se usi l'uovo come legame la cottura è obbligatoria.
Da noi l'uovo (sodo) è di guarnizione.
-- 
Video Maker

 ha scritto nel messaggio 
news:1159282476.2...@e3g2000cwe.googlegroups.com...

Io lo cuocio, e lo faccio con queste dosi: 150 g di tonno sott'olio 
sgocciolato, 40 g di pane ammorbidito nel latte e strizzato, 3 uova e un 
cucchiaio di capperi. Mescolo tutto bene, lo avvolgo in una garza dandogli 
la forma di un cotechino e lo faccio cuocere mezz'ora in brodo vegetale. Lo 
faccio raffreddare, tolgo la garza e lo affetto. Poi volendo puoi aggiungere 
delle erbe aromatiche all'impasto, o dell'altro, ma riguardo al prezzemolo 
personalmente preferisco non cuocerlo e usarlo fresco, per esempio in una 
salsetta per guarnire le fette di polpettone.
V/S


io lo avvolgo con un canovaccio, legato, e lo faccio bollire.
Poi lo faccio raffreddare lo taglio e lo servo con una salsa giusta
(a me piace verde...) Basilico no, prezzemolo....
Carlo

 La cottura serve solo a far "prendere" l'uovo.
che niubbo! non lo fai nemmeno a forma di pesciolone-cartoon?
-- 
ciao!
massimo

 che niubbo! non lo fai nemmeno a forma di pesciolone-cartoon?
Solo quando invito a cena Pandora...


 p.s. ci aggiungereste nell'impasto un po' di prezzemolo e/o basilico?
un pò di prezzemolo, ma solo nella versione che non cuoci, altrimenti
lo aggiungi quando lo tagli a fette.
Il basilico non ce lo vedo!
Ciao!

 Solo quando invito a cena Pandora...
ma ricordati di truccarlo e mettergli il rossetto....;-) 

ludovico ha scritto:

se ci sono le uova crude e il pan grattato, è quello cotto a
bagnomaria
da non confondere con quello fatto con la maionese a legare il tutto,
quello lo metti solo in frigo...
a me viene in mente , a vedere i tuoi ingredienti ( non uova crude ma
maionese) che forsepotresti fare il finto pesce, dai al tutto la forma
di un pesce, o usi uno stampo a forma di pesce, e metti in frigo...

 andarsene - in pace
non ti sembra di metterla giu' un po' pesa?
a quanto ricordo ha fatto tutto da sola.
resta comunque indimenticabile il finto pescione.
-- 
ciao!
massimo

 andarsene - in pace
se fosse solo lei ok, erano gli altri due cip e ciop che erano 
insopportabili! 

 insopportabili! 
ma avete dimenticato l'incontro di pugilato che avevano organizzato alla 
stazione di torino?
steo153

 continuo a tracciare una linea demarcatrice
        :-) a cavallo della quale giace una .sig immortale (-:
-- 
io snobbo _andora

 fa piacere vederla, in un qualche senso, "derisa")
il fatto era che la situazione era degenerata, arrivando a minacce ed 
incontri alla stazione di torino per "risolvere la questione".
se si limitava alle ricette, e a qualche post di battibecchi ok, ma alla 
fine tra lei, lotta e non mi ricordo chi altro, non ce se la faceva 
piu'. erano continue litigate
steo153
ps: il pesce finto ormai e' entrato nella storia di ihc, come la pasta 
cielo e nutella e l'amatriciana/carbonara (non ricordo mai, chiedere a 
bruna per conferma) con la bresaola, o il panino diviso in tre meta' :)

 mi fa piacere vederla, in un qualche senso, "derisa")
effettivamente...
-- 
per niente al mondo rinuncerei alla mia chiacchieratina col
pescivendolo del giovedě, mi addrizza tutto il fine settimana
                                                   -- Alics,   in IFQ

 tre meta'
tre mettà (lo so che lo sai;)
-- 
Mangiate pure le vostre carote, noi mangeremo le nostre salsicce!
                                                   -- Claud,   in IHC

 eccellente! questa è davvero una firma grandiosa :-)
In memoria di una Grande Persona, che mi manca davvero.


 tre mettà (lo so che lo sai;)
Quello fu fantastico, lui e il suo Peroncino.
Ma ho idea che sia lui che la mia quasi fidanzata Pandora fossero entrambi
troppo belli per essere veri...
-- 
2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione
Gillo#1 (Bo) 
ilg...@infinito.it
& U.S.S. Tinozza Volante II - Honda Silver Wing 600
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Che peccato buttare le perle ai porci, ma pensate
 che casino buttare i porci alle perle" (Freak Antoni)

 effettivamente...
vabbe' ma sembra che stiate parlando di un caro estinto.
per piacere... 
-- 
ciao!
massimo

 entrambi troppo belli per essere veri...
pantisano gionatan (aka partigiano johnny) era troppo bello per essere
vero, la tua "quasi" all'inizio era vera (e rimbalzava parecchio), poi
ci ha preso gusto e s'è prodotta in innumerevoli interpretazioni di se
stessa sempre piu' sopra le righe, stufando
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC

 per piacere... 
usenettianamente parlando...
-- 
Come si fa a discutere della bontà di un editor del genere se non si
parla di quanto pulito faccia il codice?           -- Zefram,  in ING

 Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC
Quoto tutto, anche la firma. :-)))
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