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Titolo: Nessuno parla di FICO?

Domenica tardo pomeriggio/sera sono stata (finalmente) da Eat...Fico. Mi 
ha sorpreso l'esiguo numero di persone che vi ho trovato... un po' 
desolante devo dire.
A me è piaciuto però, al netto del (necessario) aspetto commerciale 
della cosa. Forse la domenica pomeriggio non è il momento migliore per 
andarci, se si vogliono osservare i laboratori, erano quasi tutti 
chiusi. La parte esterna non l'ho vista.
All'osteria della carne ho mangiato una delle migliori carni mai 
assaggiate, se passate di lì ve la consiglio.
Molto carino per una passeggiata diversa dal solito. Non per fare la 
spesa, ma casomai per trovare qualcosa di particolare.
Ha un po' troppo l'aria da centro commerciale, ma d'altra parte una 
struttura del genere non la mandi avanti solo con il pensiero.


Specifica meglio l'oggetto nel post, altrimenti si potrebbe pensare che 
sia un post politico fuori tema... :-)


Avevo esattamente inteso quello :-)

 sia un post politico fuori tema... :-)
 
siamo in un gruppo che parla di cibo, dopotutto!!


la mia istintiva repulsione, confermata nel tempo, verso eataly non mi 
conduce a pensarlo come meta di qualcosa di utile. (e sono stato 
morigerato!)
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
 
Io la vedo come una celebrazione dell'eccellenza agroalimentare (ma non 
solo) italiana, una vetrina per dire, ottima per i turisti, anche se di 
fatto poi le cose non stanno esattamente così. Ad esempio lì ho comprato 
un prodotto che poi, leggendo meglio, ho visto essere stato prodotto in 
Spagna, nonostante il marchio italianissimo (Tartuflanghe). I prezzi 
sono piuttosto alti per molti prodotti, e non sempre vi corrisponde una 
qualità eccelsa. Come sempre, bisogna saper scegliere, tenendo bene in 
mente che si tratta sempre cmq di una realtà che privilegia i grandi gruppi.

 solo) italiana
 
A FICO non ci sono mai stato, per quanto riguarda Eataly NON E' VERO, 
anzi, direi che sono abbastanza lontani dall'eccellenza, per contro si 
fanno pagare senza dubbio piu' del dovuto. Diciamo che la cosa che piu' 
li penalizza e' il rapporto qualita'/prezzo.

Il 24/04/2018 14:35, Jamie ha scritto:

strano che tartuflanghe l'abbiano fatto produrre in spagna che hanno un 
bello stabilimento
DGE

 bello stabilimento
 
evidentemente anche la materia prima non è esattamente delle Langhe...
 
Paolo
 

 li penalizza e' il rapporto qualita'/prezzo.
 
Sicuramente la cosa va discriminata, hanno tantissimi prodotti e molta è 
roba da supermercato rietichettata/ripackagizzata
 


erano delle semplici chips di patate al tartufo
tartufo presente (liofilizzato): 0.4%
aroma
 
prodotto in spagna
 

 
Pensavo fosse pasta di tartufo!
   In questo caso ci sta:  tradizionale ambiguità(*) dei prodotti di quella 
catena, tutta chiacchiere e fatturato, solo chiacchiere e fatturato.
 
(*) che non si può usare il termine suo:  si rischia l'incriminazione
 


 
adesso voglio sapere quale sia :D


E la "panza" ha le sue regole.
 
Fa votare o non "de panza"
Fa lavorare per ....insieme a qualcos'altro
Da dei dolori....
E fra i piatti migliori per la stessa e' la frittura di cervello
E' un po che non la assaggio!
;-)
 
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)


a fico neanche io, sono stato una volta all'eataly di firenze e mi ha colpito l'enorme quantità di barattolini di patè di vari tipi a prezzi veramente deliranti, roba da shop degli aeroporti. presi del pane, buono ma non migliore di quello di un buon fornaio, anche quello carissimo

 E fra i piatti migliori per la stessa e' la frittura di cervello
 
se si frigge il tuo si mangia pochissimo

Sembra che Mardot abbia detto :

L'ho già scritto qui e lo ripeto: Eataly non è per noi.
 
Nasce come "celebrazione" dei prodotti italiani di qualità all'estero, 
e non è un caso. L'idea è di darti un singolo luogo dove acquistare 
ogni tipo di prodotto italiano con garanzia di qualità, una sorta di 
super-supermercato solo italiano, che tra qualità e estero si fa 
pagare.
 
Lo porti in Italia, ma il concetto non cambia: avendo da spendere, puoi 
andare in un posto prendendo tutti prodotti con un minimo garantito di 
qualità, e ci metti anche lo stampone fichetto di averlo "preso da 
Eataly" (oltre a tutto lo zumpappà intorno, corsi di cucina ecc.)
 
Ma noi questo lo facciamo da sempre per conto nostro. Cerchiamo sempre 
un prodotto di qualità, e magari ci facciamo anche chilometri per 
andarlo a trovare.
Il lavoro che Eataly fa, che ovviamente fa con meno precisione rispetto 
a quello che noi facciamo per noi stessi, e che altrettanto ovviamente 
si fa pagare, a noi, proprio a noi che, stando su IHC, dimostriamo 
un'attenzione per la cucina e la gastronomia *molto* più elevata della 
media, non serve. E allora perché dovremmo pagare (caro) per averlo?
 
Questo non esclude che ci vai e trovi qualcosa che ti piace. Ma per 
come la vedo io è come fare la spesa al supermercato interno di un 
albergo di una località di vacanza. Paghi di più una cosa uguale o meno 
buona di quella che vorresti, se lo fai è per motivi del tutto diversi 
dalla qualità del cibo.
 
 
(di FICO non so, mi incuriosisce ma non ci sono mai stato)

 (di FICO non so, mi incuriosisce ma non ci sono mai stato)
 
Io ti direi che un giro val la pena farlo, sicuramente sì se ci si trova 
nei dintorni.
 

 morigerato!)
 
 
+1  :-)

 Domenica tardo pomeriggio/sera sono stata (finalmente) da Eat...Fico. Mi 
 
Di FICO, come di Eataly, non mi sembra ci sia moltissimo da dire su un
forum di cucina se non, come hai gia' detto tu, per l'eventuale varieta'
di ingredienti particolari che puoi trovare lì e non altrove. L'aspetto
prettamente commerciale così come la simpatia del tizio che sta dietro al
business (se la gioca con Renzi, direi... :-)) dovrebbe essere del tutto
trascurabile
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 L'ho già scritto qui e lo ripeto: Eataly non è per noi.
 
A giudicare dai luoghi dove hanno aperto, Eataly viene proposto 
esattamente a noi, dove per "noi" si intende l'italiano quadratico 
medio. Quello che frequenta i centri commerciali, quello che va agli 
outlet non solo per acquistare, ma anche per fare un giro con la 
famiglia, ecc...
 
Perche' se fosse come dici, allora lo vedrei bene solo all'aeroporto, in 
centro a Roma e in pochi altri luoghi, invece non è cosi'.
 
E, a parer mio, il motivo e' del tutto psicologico. Non paghi come in un 
ottimo ristorante e, comunque, mangi leggermente meglio di un qualunque 
luogo dozzinale, potendoti fregiare di aver mangiato a Eataly, non da un 
Zio Becco qualunque. Per molti ormai apparire e' importante, 
psicologicamente li fa stare apposto. Aggiungendo che la maggiorparte 
della gente non capisce nulla di cibo, il mix diventa abbastanza invitante.
 
PS: e pensare che in Italia abbiamo (ancora, chissa' per quanto?) tanti 
di quei Zio Becco dove si mangia da paura

 di quei Zio Becco dove si mangia da paura
 
Ma non è facile trovarli. Bisogna conoscere, o avere culo.
Io comunque ho voluto parlare di FICO anche in maniera oziosa, se 
vogliamo. Oltre che per sottolineare come sia possibile trovarvi 
comunque prodotti di un certo livello qualitativo. Ho già detto che sono 
rimasta piacevolmente stupita dalla carne di Zivieri:
https://www.eatalyworld.it/it/ristori/ristoranti-fico/la-carne
 
 

 
https://www.eatalyworld.it/it/ristori/ristoranti-fico/la-carne
 
 
C'entra niente, se non per l'aspetto economico.
Dove faccio la spesa di carne in Piemonte in inverno quando scio, si 
trova il pollo Fèlice:
http://www.carnecuneo.it/pollo-felice
 
 
Ok, e' buono... ok e' allevato ecc... ma ti pare normale pagare il pollo 
16 euro/kg?
 
Secondo me a tutto ci dovrebbe essere una misura. Altrimenti certi 
prodotti diventano "cult" solo grazie al loro prezzo, non al reale 
valore che hanno.

 16 euro/kg?
 
A chi non conosce la differenza tra un broiler e un comet puoi vendere 
un pollo felice a peso d'oro.....marketing.  :-D


A dire la verita', dovrebbe essere piu' facile vendere un pollo a quei 
prezzi a uno (tipo me) che conosce davvero quanto costa allevare un 
pollo, con alimenti adeguati. Perche' se uno non sa quanto costa, non si 
pone il problema, non compra un prodotto a piu' del doppio, salvo chi 
vuole fare "lo chic"...
 
Faccio un esempio, se allevo 4 capponi per Natale, il costo totale 
(circa 6 mesi e mezzo di allevamento) passa i 160 euro, quindi sono 
comunque 40 euro/cappone.
La bestia arriva a circa 5,5kg
Ora facciamo che lo scarto arrivi al 60%
Significa che un cappone, a me, in casa, costa 12 euro/kg (peso netto 
solo ciccia)
 
Tuttavia questo e' un calcolo che faccio:
A - su 4 bestie allevate da un normale privato in casa
B - supponendo uno scarto pazzesco del 60%
C - supponendo di vendere solo la ciccia, ma tutti sanno che questi 
animali si vendono interi con le ossa
D - su dei capponi, non su dei polli normalissimi
 
Ora, vogliamo traguardare questi numeri su una produzione (piu' o meno 
industriale) di polli e ci vogliamo anche mettere il giusto 
margine/utile aziendale?
 
Un pollo, ben allevato in produzione industriale ma di qualita', al kg 
non puo' valere piu' di 10-12 euro. Ed e' gia' una bella differenza con 
gli 8 euro/kg dei polli "normali".
 
Se me lo metti a 16 euro vai a fare concorrenza ai tagli meno nobili di 
altre carni rosse.
 
PS: quelli che al Lidl o altre GdO acquistano pollame a 3 euro/kg si 
facciano qualche domanda su cio' che quel pollame mangia......
 

 valore che hanno.
 
Purtroppo mi sembra che sempre più spesso il prezzo di un prodotto venga 
sempre meno stabilito dal suo reale valore e sempre più dalle regole di 
un mercato spesso delirante.
Faccio un esempio banale: ho visto al super il latte di mandorla 
condorelli. Prezzo: 2.24 per 750ml. Era in due versioni, normale e 
"light", stesso prezzo. Bene, la versione light differiva solo per il 
minor contenuto di mandorle (5.5% contro l'11%). Verrebbe da pensare che 
dovrebbe costare meno, no? Invece costava uguale!!
Questa per me è follia, dalla quale ci si può salvare solo leggendo 
l'etichetta.
 
 

 di cibo, il mix diventa abbastanza invitante.
 
Vabbè, forse hai letto velocemente il mio post: pur con altro "taglio", 
diciamo esattamente la stessa cosa.

 diciamo esattamente la stessa cosa.
 
Come spesso mi accade, quando leggo i post dal lavoro.
:-)

 l'etichetta.
 
Mi viene in mente una vignetta vista tempo fa, dove il prezzo del 
prodotto saliva con l'aumentare dei "senza".
Senza olio di palma
Senza zucchero
Senza grassi idrogenati
Senza ecc...
 
Piu' senza c'erano, piu' aumentava il prezzo :-)

 
 
anche noi è difficilissimo che si vada in posti di cucina tradizionale. etnico (ultimamente se ne è provati un sacco nuovi) o cucina abbastanza elaborata da essere al di là delle nostre capacità o posti specializzati in piatti con ingredienti particolari, tipo la cacciagione

 posti specializzati in piatti con ingredienti particolari, tipo la cacciagione
 
eh magari... qui ormai sono rarissimi
 


l'unico risto raggiungibile a piedi da casa mia è specializzato in cacciagione, lui stermina e lei cucina, e anche bene...un terno al lotto praticamente


 
esatto, per dire non andrei mai al ristorante per mangiare delle 
tagliatelle al ragù, quando quelle che fa il mio compagno sono per me 
già il top.
quindi o cucina molto particolare, di livello superiore al nostro, o 
etnico o, talvolta, vegetariano, perché in quest'ultimo tipo di 
ristoranti ho spesso assaggiato delle cose molto molto sfiziose


Vero.
Ma perche' ho una testa come il tuo nick.


 Piu' senza c'erano, piu' aumentava il prezzo :-)
 
in alcuni -rari- casi la differenza ci può stare per via della diversa 
lavorazione, della ricerca che c'è dietro per realizzare un prodotto 
"senza" ma cmq appetibile, etc. ma nella maggioranza dei casi, è solo 
speculazione basata su logiche di mercato

 già il top.
 
ma magari fosse per il ragu', almeno quello ha un procedimento 
abbastanza laborioso, se non altro lungo.... e non tutti sono capaci a farlo
 
l'altro ieri sera siamo andati in pizzeria, siccome siamo in partenza 
per Madrid cerchiamo di lasciare il frigo vuoto e l'altro ieri sera non 
avevamo nulla, quindi siamo andati a farci una pizza; al tavolo di 
fianco a noi c'era una famiglia (della mia citta', li conosciamo pure di 
vista) con due bambini, hanno ordinato:
- due piatti di penne al pomodoro (per i due adulti)
- milanese con patate per i bambini
- un sottofiletto ai ferri con 4 foglie di insalata a fianco che poi 
hanno diviso in due
 
Cioe', ti rendi conto? E non e' la prima volta che in pizzeria (quindi 
nemmeno al ristorante) vedo ordinare quei piatti.
 
Una cena che se devo prepararla io, e arrivo a casa alle 19:30, alle 20 
siamo tutti al tavolo....

 siamo tutti al tavolo....
 
e probabilmente la fai anche meglio!
 
 

 che razza di educazione alimentare gli vuoi dare ad un bambino così? 
 
Ma infatti guarda, se c'e' una cosa di cui sono contento, e' che a mio 
figlio piace di tutto, ma soprattutto il pesce.
 
Quando andiamo al ristorante, che siano pesci interi tipo orate, che 
siano molluschi e crostacei, fa paura.
 
Non parliamo poi del fritto misto.
 
Tutti (i piemontesi soprattutto) a ordinare il fritto misto di soli 
totani e calamari. Ma che minchia di fritto misto e' se e' solo di 
totani e calamari?
TUTTI i pesci fritti, soprattutto quelli con le spine, ecco, allora si 
che ti diverti!
 


 
vabbè lì magari è una questione di pigrizia...c'è gente che proprio odia 
dover stare lì a spinare il pesce
...io per esempio :D ma di solito c'è sempre un volontario che lo fa per me
 

 ...io per esempio :D ma di solito c'è sempre un volontario che lo fa per me
 
i pescetti fritti fino ad una certa taglia si mangiano con le spine!


+1
 
Fino a 10 cm max però.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Si 10cm sono abbastanza piccoli, comunque dipende dal tipo di pesce, 
piu' che dalla taglia.
 
Le acciughe, potrebbero anche essere grosse come bottiglie, le mangi 
sempre intere. Il detto dice che si lascia la coda per poterle contare :-)
 
Le triglie, ad esempio, col cavolo che mangi una dozzina di triglie da 
10cm senza deliscarle.
 
Il nasellino anche lui e' un pesce che se piccolo si mangia con la 
lisca, ma appena cresce devi pulirlo.
 
 


Allora, noi pescatori d'acqua dolce della bassa padana quando si faceva una 
bella mangiata di pesce appena pescato con la lenza nei canali di bonifica
usavamo un semplice trucco:
se abbastanza grosso il pesce aperto per la schiena e abbrustolito in 
padella (non bruciacchiato) e quindi mangiato senza deliscare alcunchè :-) 
fino a lunghezza di almeno 15 - 20 cm.
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Ohibo', esiste anche un pesce di acqua dolce? :-DDDDD

 Ohibo', esiste anche un pesce di acqua dolce? :-DDDDD
 
avendo tu dichiarato di aver frequentato a lungo terni e dintorni, questa è una palese trollata!


HAHAHAHAHAHAHA!!!!!!
 
Caro mio, trote e/o salmerini ruspanti pescati nei torrenti di montagna, 
temoli pescati nelle acque friulane-giuliane, oppure carpe belle grasse 
cotte al forno con un po' di pomodorini e prezzemoli nel ventre e contorno 
di ptate e pomodori gratinati, per non parlare della tinca da fare in umido, 
oppure del persico nelle sue varietà oppure il luccio dalle carni molto 
pregiate. Poi l'anguilla pescata anche nei maceri che servivano per macerare 
la canapa ma che tramite l'acqua del Reno che li alimentava entravano 
anguille che in una stagione arrivavamo anche a 300 - 500 grammi, ecc. ecc.
Per non parlare poi del vairone, pesciolino di piccola taglia con sapore 
eccezionale, sempre se pescato nei torrenti in quota.
Dimenticavo il persico sole, se pescato di taglia grossa per l'Italia, vale 
a dire 150 - 200 grammi, sfilettato al di sopra della gabbia toracica con 
cura (altrimenti ne ha millemila di lische) è una ottima base di partenza 
per il condimento di un buon piatto di spaghetti. Nulla da invidiare a cozze 
e vongole.
 
Naturale che chi abita vicino al mare disdegna il pesce d'acqua dolce, ma 
non sa cosa perde :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Ohibo', esiste anche un pesce di acqua dolce? :-DDDDD
 
ma veramente ehhh
e poi pescato nei canali della bonifica? della bassa? ahi ahi Giampy ami 
il rischio eh? :D


:-P


ma non li disdegno, anzi mi piacciono!
pero' mi piaceva fartelo pesare :-) :-)


:-))))

 - 500 grammi, ecc. ecc.
 
 
gli altri non li conosco, ma posso confermare che una trota di buona 
qualità non ha nulla da invidiare ad un'orata
e ve lo dice una schizzinosa
 

 :-))))
 
noi siamo gente di mare, lui non ci capisce :DD


Se la apri come solito per il ventre ma fino alla pinna caudale, poi con 
delicatezza fai leva con le mani e la apri completamente in
modo che la gabbia toracica venga via da sola. Poi, obbrobrio degli 
obbrobri, friggila in padella.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


I canali di bonifica hanno le acque abbastanza pulite e in genere non ci 
sono scarichi che entrino ad inquinarne le acque.
Oltretutto la fitodepurazione funziona alla grande.
In ogni caso gli ultimi anni dedicati alla pesca mi hanno visto pescare 
unicamente nei torrenti montani e, soprattutto, rilasciavo regolarmente il 
pescato.
Ma se organizz(av)i una mangiata di pesce per una trentina di persone e il 
pesce veniva lavorato appena pescato, quindi più fresco di così non potevi 
fare, l'unica soluzione era, appunto, un canale di bonifica della bassa 
ferrarese. Ricordo che in quattro pescatori dall'alba alle ore 11 pescammo 
la bellezza di 50 chilogrammi di scardole, alborelle e triotti, il tutto 
esclusivamente con la lenza per capirci. Ne portammo a casa due casse già 
fritto e due casse pulito ma da cuocere.
Davanti al bar fermavamo tutti quelli che passavano e davamo loro un 
cartoccio di pesce fritto. Tutto aggratisse :-) :-) :-).
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Assolutamente no. Intere generazioni si sono sfamate con il pesce dei canali 
di bonifica.
Molto più rischioso pescarlo nel basso Po o basso Arno o ................
Poi tieni presente che in quel tipo di pesca si cercava il pesce piccolo, 
massimo 10 -12 cm
quindi molto giovane. Niente accumulo di metalli pesanti o che altro.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 vuole fare "lo chic"...
 
Io mi riferisco solo al messaggio, al vantaggio al marketing che porta 
parlare di "pollo felice" piuttosto che di lento accrescimento o mangini 
no eccessivamenti proteici. :-D