Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ari-cena del mio compleanno

Allora dopo varie ed eventuali liti in famiglia su quella che dovrebbe
essre le cena del MIO compleanno stiamo addivenendo ad un accordo. Mia
moglie opterebbe per una cena sicula,io volevo fare pizze tonde
varie , un po di ricotta fritta ed una idea che e' un po che mi gira
in testa : Ravioli misti. Devo fare una prova ma mi piacerbbe fare un
piatto di ravioli misti cioe' alcuni ripieni di una tartara di carne
alcuni ripieni con una crema di carciofi, altri con crema di meanzane
e altri con ricotta ed erbette. Conditi solo con un filo d'olio buono.
Di secondo guance di vitello brasate al vin santo , peperonata,
insalata. Dolce pan d'arancia .
Mia moglia vorrebbe , sfincione di San vito, sformato di anelline
( quello che mangiava a Palermo quando aveva 10 anni !) Panelle,
Involtini di carne al sugo cavatieddi con broccoli e granchio,
caponata, minestrone crudo palermitano cassata o meglio ancora
cannoli.
Io sono molto indeciso. I piatti da lei scelti necessitano secondo me
di una lunga pratica per poter uscire perfetti con il rischio di fare
una porcheria totale. O meglio, le panelle le so fare benissimo, la
caponata pure, per gli involtini non c'e' problema ( anche se la
descrizione che me ne ha dato e' piuttosto vaga )lo sformato e lo
sfincione sono piuttosto un azzardo. Voi che ne pensate? Meglio il
menu' nº1 o il nº2?


In linea di massima il n 1, il secondo sarebbe interessante se si 
potessero destrutturare le ricette. Secondo me la cucina super classica 
ha bisogno di avere qualche aggiustamento, di solito quando la faccio e 
la destrutturo piace a tutti.

 Voi che ne pensate? Meglio il menu' nº1 o il nº2?
 
A mio gusto personale il n°2, ma è solo quello che sceglierei io tra i 
due.
Mi lasciano perplesso i ravioli con ripieno di tartara, ho come 
l'impressione che cuocendo il ripieno diventi simile al pappotto per il 
cane. Ma magari mi sbaglio.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 menu' nº1 o il nº2?
 
meglio il n 2 per me ovviamente, ma sei tu il festeggiato dovresti fare 
quello che piace a te. anzi dovrebbero essere gli altri a cucinarti ;)
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 sfincione sono piuttosto un azzardo.
 
lo sformato di anellini fatto due volte e venuto sempre bene (è un 
pappone, non c'è dubbio ma è gustoso, soprattutto leva la fame: senti i 
trigliceridi che fanno la ola); per quanto riguarda lo sfincione, se 
intendi quello salato, anche quello fatto un paio di volte e venuto 
sempre bene, solo un pizzico troppo più salato del necessario, ma è una 
figata (pasta per la pizza fatta molto bene + pomodoro ben lavorato + 
acciughe; insomma un delirio)
 
io seguirei la proposta della moglie, la tartara la farei a crudo
 
cià
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 sfincione sono piuttosto un azzardo.
 
PS: e mi sono scordato la prima impressione, cioè che tu ci stessi 
prendendo in giro in merito a questi due piatti che ti dovrebbero venire 
al volo con uno schiocco di dita
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 al volo con uno schiocco di dita
 sai quando qualcuno ha mangiato qualcosa a dieci anni e vorrebbe
rimangiarlo uguale? Ecco, questo vuole la mia signora. Sullo sformato
di anellini ha iniziato una pippa che dovevo telefonare per farmi dare
la ricetta dall'excelsior di Catania dove lo ha mangiato che piu'
buono non si puo'. E lo sfincione, la sua mamma lo odiava mentre a lei
piaceva da morire solo che deve essere QUELLO sfincione... Mia moglie
a volte sa rompere il cazzo come nessuno. E a me quando si tratta di
roba da mangiare mi fa venire delle incazzature storiche....Perche' e'
anche brava a cogliere le sfumature ma solo sulle cose che le
piacciono: fosse per lei mangeremmo solo pizza, pasta alla carbonara,
pasta con le cozze e le patate, tonno pinna blu' dell'isola di pasqua,
polpo in insalata e ostriche fritte....

 la destrutturo piace a tutti.
 
I ravioli sono destrutturati nel senso: tartara di short rib di manzo
a brunoise condita olio sale pepe ed erba cipollina, sfoglia a velo di
soli rossi ravioli sui 10-12g in modo da poter essere scottati appena
lasciando la carne dentro appena scaldata( la metto nel raviolo quasi
congelata) per le melanzane ci sono delle melanzane giapponesi molto
dolci e profumate che passo al forno con un filo d'olio sale e
peperoncino le faccio anche loro a brunoise e ci aggiungo delle chips
fritte di aglio dolce, sempre sfoglia a velo di soli rossi... Sto
pensando di sostituire quelli di ricotta ed erbette con un ripieno di
stone crab che qui sono buonisimi. Polpa di chele  sempre olio esale e
pepe  buccia di lime. Mi piace l'idea di ravioli tutti diversi nello
stesso piatto. Purtroppo il punto debole del piatto e' che per un
disguido non mi e' arrivato l'olio nuovo che avevo ordinato  dalla
sicilia al mio fornitore abituale: 
http://www.oliovivo.com/
  olio
fantastico e qui l'olio fa disperare... Riguardo alla pizza voglio
provare questo impasto: 
http://www.bonappetit.com/blogsandforums/blogs/badaily/2012/02/diy-pizza-party.html
 
e la peparonata e' gia' destrutturata da tempo mentre la guancia...
Niente da fare: viene molto meglio tradizionale, almeno quella di
vitello... Vedremo, se ritrovo una bottiglia di Falco nero, che fece
una breve apparizione da epicure un anno fa, ci penso seriamente al
menu' Nº1 altrimenti...

 cane. Ma magari mi sbaglio.
 
 se la tartara la fai a cubettini minuscoli e passi i ravioli in
freezer per una ventina di minuti prima di cuocerli hai la pasta cotta
ed il dentro crudo ma caldo...

 menu' n�1 o il n�2?
 
 
N� 1 con una mia personale considerazione: io i carciofi me li sparerei 
anche in vena ma la crema di carciofi la ritengo un abominio! meglio una 
concass� finissima padellata in aglio e olio IMHO
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 rimangiarlo uguale?...
 
feci uno studi approfondito, con psicologi, su questo tema e sono 
convinto che un gusto provato in giovent� non � pi� replicabile in et� 
adulta anche se il piatto � rifatto alla perfezione, cambiano fattori 
personali legati ai sensi, quindi di alla moglie di mettersi l'anima in 
pace e fai quello che vuoi!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Preferirei i piatti siciliani.
 
A proposito, come si fa il minestrone crudo?
 
-- 
Mardot


esatto... Ma non so neanche se fare sta cosa di carciofi, perche' i
carciofini di qui sono buoni ma non ho idea di come possano venire per
i ravioli. Forse devo comprare i fondi e fare una brunoise...


aucchine pomodori spellati e dissemati, cipolle, olive, cipolle,
peperoni, tutto cubettato, abbondante basilico fresco un goccio di
aceto un paio di spicchi d'aglio si mette un mezzo litro di acqua
fredda e sale si condisce con olio ed un filo di aceto buono,
peperoncino a piacere e/o pepe e a piacere capperi dissal;ati
accuratamente per una notte in acqua. Si lascia coperto a riposare a
temp ambiente per 8 h. si serve con crostoni di pane di grano duro e
sesamo bruschettati...


da provare
 
-- 
Mardot


Se ti serve un aiuto per fare i cannoli (scorza compresa fatta a mano)
fammi un fischio! ;-)


mi ricorda il condiglione del giorno prima! ;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 polpo in insalata e ostriche fritte....
 
ok, non mi hai risposto alla domanda: potrei fare un'altro taglio di 
carne, e soprattutto di vitellone, brasato con vin santo o altro vino 
marsalato?
 
graz!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 essre le cena del MIO compleanno stiamo addivenendo ad un accordo.
 
Tendo ad aver perso il senso della faccenda. Se e' la cena del tuo 
compleanno, e' una sorpresa e non stai a discutere su cosa ti prepareranno 
da mangiare, no? 
 


uno schifo! ;-)
 
-- 
Mardot

 marsalato?
 scusa ero perso nei miei vaniloqui: fesa di spalla, punta di petto,
doppione o short rib che dir si voglia, gommossa e stinchi vanno tutti
benissimo. NON il girello

 da mangiare, no?
 
nessuno Cucina per me IO cucino per gli altri al mio compleanno...
Senno' che gusto c'e'?

 uno schifo! ;-)
 spiegare "condiglione"
 


grazie!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


anche se non è preciso però dà un'idea:
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Condiglione
 
 
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Ho gughelato un po', ma ho trovato solo robe abominevoli, quindi ti 
rendo quello che in casa mia e' il Cundiun con l'accento sull'ultima u
 
Pomodori (cuore)
Peperoni (belli sodi e carnosi)
Olive in salamoia (quelle taggiasche piccole)
Acciughe sotto sale (dissalata per l'occasion)
Cipolla fresca
Cetriolo (io no, mi fa schifo)
Aglio
Basilico a foglie
Aceto (pochissimo e NON balsamico)
OLIO EVO
Sale e pepe
 
Mescolare tutto avendo cura di non distruggere la roba.
 
Mangiare
 
-- 
Mardot

 Mangiare
 'bbono nel minestrone siculo allunghi con acqua e ne fai una zuppa.
Ma non l'ho mai provato devo provare e poi ti diro'