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Titolo: marmellata URGENTE

Scusate l'urgenza ma ho la marmellata sul fuoco.
Sapete quale è la temperatura giusta di cottura della marmellata di
arance?
Lo so che il sistema classico per capire quando è cotta è il piattino
e la goccia di marmellata, ma avendo il termometro volevo provare a
farla con più "scienza" !
Grazie e buon anno a tutti
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Mammo.....il bello di essere piccoli dentro!
Per rispondermi, togli zio dall'indirizzo E-Mail.

...
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prossima volta..:)
Hai ragione non ci avevo pensato!
Comunque sono 3,5 kg di arance in egual peso di zucchero e metà peso
di acqua (come da ricetta del buon Pellegrino).
Dici che raggiunta la temp. di 103-106 gradi è pronta oppure che devo
cuocerla a quella temp. fino a che non è sufficientemente solida?
Con gli arrosti funziona nel primo modo ma con le marmellate....
Grazie mille comunque



A occhio e croce l'acqua mi sembra troppa.
Le arance hanno tanto succo già di suo.
Per me il Pellegrino questa volta si è sbagliato
e di grosso. 

...



SEI UN GENIO od una geniessa ;-)
Questa è esattamente la cosa che volevo chiedere, volevo capire come
mai il grado di cottura poteva essere capito dal calore della
marmellata.
STRAGRAZISSIME
Dato che il buon Pellegrino, il giorno che ha scritto la ricetta della
marmellata di arance era in vena di cazzate, mi ha fatto mettere una
quantità esorbitante di acqua. Sono arrivato, dopo 2 ore di cottura A
STENTO a 103°C.
Il tempo medio per la marmellata di arance (visto su altri libri
nonchè svariati siti) è 45 min - 1 ora.
Del resto lui era di Forlimpopoli, cosa ne doveva sapere di
arance?!?!?
Grazie ancora per la risposta era esattamente quello che ti avrei
chiesto con questo post.
Ciao e BUON ANOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO


>Ciao e BUON ANOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
Hem...
Volevo dire anno, ma mi son fatto prendere dalla foga :-)
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Non importa essere di Palermo per sapere che
tutta quella acqua in un frutto succoso come le
arance era troppa.....
Te lo avevo postato anche io prima del messaggio
di "g.". 

se la vorrai rifare, guarda in archivio
la marmalade di PMF: segui alla lettera
le sue indicazioni e ti verrà una marmellata
favolosa!
L'unica variante che faccio io è mettere meno zucchero:
300/350 gr. per chilo di frutta pulita (quando ho letto
la ricetta di pari peso mi è venuta la pelle d'oca) e, per
quanto riguarda le scorzette credo di metterne un po'
meno di 1/3 di buccia che tolgo.
L'ho fatta giusto questa settimana ed è venuta strepitosa
già appena fatta: Paolo consiglia di aspettare un po' prima
di mangiarla ma, a volte, non ci si riesce.
buon anno a tutti
laura 

 Grazie e buon anno a tutti
Ma tu Mammo mio, non è che ci puoi fare ste domande al 31 di dicembre!!!!!!
Noi non usiamo fare il cenone con la marmella ta d'arance. Ameno io.... :DDD
-- 
Have  a  green Happy New year
Pandora





di "g.". 
Hai ragione ma ho seguito il post.
Dai non te la prendere....... ;-)
Ciao ancora


Noi non usiamo fare il cenone con la marmella ta d'arance. Ameno io.... :DDD
Ciao Pandy, 
cosa c'è di meglio di un "marmellata party" per il 31???
:-)
Auguri


 Auguri
Auguri anche a te all'una e dieci di notte!!!!!!!
Adesso però la marmella ta mi uscirebbe da tutti i pori :(((
Che panciaaaa!!!!! Domani di nuovo!!!
-- 
Have  a  green Happy New year
Pandora


Che panciaaaa!!!!! Domani di nuovo!!!
Giusto perchè si sappia: ho cotto la marmellata in due pentole, per
ragioni di spazio.
Una l'ho portata a 102 °C, e devo dire che è stato un errore perchè è
rimasta, per i miei gusti un po' troppo liquida, ma non ho ancora
fatto la "prova fetta di pane a colazione" e soprattutto la prova
"vediamo se cola dai buchi della fetta di pane che mangio a colazione"
prove estremamente scientifiche e che richiederanno il giusto tempo.
La seconda pentola invece, tenuta sul fornello mentre "imbarattolavo"
la prima, è arrivata a 104°C circa, e forse forse è fin troppo
compatta.
La prossima volta che mi portano delle arance giuste proverò con le
ricette che mi avete suggerito e soprattutto...CON MENO ACQUA,
BENEDETTO L'ARTUSI!!!!!!!!!
;-)
CiaoooOOOOooOOOOooOOO
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 300/350 gr. per chilo di frutta pulita
Quoto anche qui: ho ridotto lo zucchero ma non ancora di molto: 2 kg su
3 kg di frutta pulita.
-- 
Luisella
Buonn anno a tutti (troll esclusi, ovviamente)

basta!
hhiii e menomale che non c'eri quando abbiamo fatto il thread del
fatto che per molti di noi l'artusi e' obsoleto e superato... ed una
lettura che oltre a valore storico non ha niente altro (beh a parte
che mi risulta quasi piu' semplice capire dante che l'italiano
dell'artusi....
e c'e' gente che si lamenta del siciliano di camilleri !!!)
ovvio che non eravamo tutti d'accordo... ma molti piu' di quello che
mi sarei aspettata andando a sfrugugliare un mostro sacro :-))

 e c'e' gente che si lamenta del siciliano di camilleri !!!)
vabbe qui sorvoliamo...
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 Mammo.....il bello di essere piccoli dentro!
Paolo

 diventeranno sempr epiu' candite. e la marmellata sempr epiu' consistente.
Il problema è il tempo: i vasetti sono spariti mooolto prima di arrivare
a quella fase dell'esperimento :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

dell'artusi....
"La cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà
anche piacere, perché quelle volte che riuscite o che avete superata
una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria."
Questo è tratto dalla prefazione dell'Artusi, scritto di pugno dal
buon genio del Pellegrino.
Secondo me un libro che contiene perle come questa vale la pena di
essere letto ed usato... A PRIORI  ;-)
CiaooooOOOoooo
