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Titolo: Salsa tartufata

Cari buongustai,
a un mio amico e' stato regalato un barattolo di salsa tartufata, della
quale non sa bene cosa farsene. Ora, non essendo nemmeno il sottoscritto
un intenditore di tartufi in cucina (li avro' assaggiati si' eno tre volte
in tutta la mia vita), se qualcuno potesse dare semplici suggerimenti su
come evitare che il malcapitato barattolo finisca nella spazzatura...
Tenete presente che si vorrebbe preparare qualcosa (che so, un
primo piatto) che possa essere apprezzato dagli indigeni di qui (cioe'
americani). Chiedo l'impossibile?
Grazie dell'attenzione,
Maurizio
-- 
Maurizio Franzini
Department of Chemistry, Stanford University
S.G. Mudd, Stanford, CA 94305-5080		
650-723-1100
                                          fax  	
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Mountain View, CA 94043-4235			
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quale non sa bene cosa farsene. 
Mi sa che e' quella da spalmare sui crostini.
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Gianmaria Fontana di Sacculmino

americani). Chiedo l'impossibile?
Difficile, conoscendone i gusti (e non dico per ironia), tieni conto
che il tartufo e' sgradito anche ai palati novizi.  Prova cosi':
spaghetti alla chitarra (fresca 200g, asciutta100 g a persona)
panna da cucina (50 ml a persona, in USA abbastanza difficile da
trovare)
salsa tartufata (50-100 g a persona a seconda del gusto)
olio extra vergine di oliva (EVO) secondo necessita'
Tutte le dosi sono modificabili al gusto.
Prepara il condimento aggiungendo olio quanto basta alla salsa
tartufata fino a renderla abbastanza fluida, in un pentolino scalda
leggermente la panna allungandola con un po' d'acqua di cottura della
pasta per renderla altrettanto fluida e quindi mescola alla salsa
tartufata.  Usa questo condimento sugli spaghetti alla chitarra senza
scaldarlo ulteriormente e mescolando bene il tutto prima di servire.
In bocca al lupo...
Ciao
	pstefano


Senti, io ci provo a mandartela...
A natale, ho assaggiato da mio fratello, il cappone cucinato con pasta di
tartufo ( forse è uguale alla salsa tartufata) e patè di fegato d'oca ed era
buonissimo. Spero ti possa tornare utile...
Per 6 persone.
- 1 cappone da circa 1,5Kg
- 6 fette sottili di pancetta
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 dl di vino bianco
- 2 dl di brodo
- 100 gr di patè di fegato d'oca
- 2 cucchiai di pasta di tartufo
- sale e pepe
Preparare il cappone per la cottura e cospargerlo di sale e pepe dentro e
fuori. Bardare il petto con le fettine di pancetta e legare il volatile con
spago da cucina. Disporlo in una casseruola ovale con l'olio, farlo rosolare
su tutti i lati, versare nella casseruola il vino e farlo evaporare.
Aggiungere il brodo caldo e far cuocere il cappone in forno a 220°C per
circa 1 ora e 20 minuti, levando la pancetta dopo 1 ora perché prenda colore
anche il petto.
Togliere il cappone dal forno, slegarlo, tagliarlo a pezzi e porlo in una
pirofila.
Filtrare il fondo di cottura. Mescolare insieme il patè e la pasta di
tartufo e diluire lentamente la crema con il fondo di cottura. Versare il
composto sul cappone e mettere di nuovo in forno per 5-10 minuti a 180°C.
Servire in pirofila.
Variante1: Come alternativa, la stessa ricetta può essere realizzata con un
pollo, per il quale andranno dimezzate le dosi di tutti gli ingredienti e
ridotti i tempi di cottura.
Ciao!
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    ...  Albino.
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

quale non sa bene cosa farsene.
prima di natale nel ristorante di Elvio (cogos) ho assaggiato degli
sformatini esageratamente buoni.
cerco di scrivere la ricetta come la posso immaginare io (non ho avuto
il coraggio di chiederla a Cogos)
prepara un semolino morbido con latte, sale e semolino
imburra degli stampini da porzione singola
riempili per meta' con il semolino
metti dentro alcuni pezzetti di formaggio fondente tipo fontina e una
puntina della tua salsa
finisci di riempire con il semolino
passa gli stampini in forno sino a quando avranno assunto un colore
dorato chiaro
servili nappati con una leggera fondue di formaggio mischiata con un
po' della tua salsa tartufata
cosa da pranzo con ospiti!!!
ciao
adriana 
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 \(@)
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festina lente