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Titolo: SOS Cicerchia

In uno dei nostri week end in Liguria abbiamo comprato in un banco del
mercato che vendeva legumi secchi di ogni tipo 2 kg di cicerchia,
adesso però ci domandiamo come utilizzarla.
Abbiamo già provato a metterla in zuppa insieme ad altri legumi ma
rimane sempre dura.
Ciao

 mercato che vendeva legumi secchi di ogni tipo 2 kg di cicerchia,
come gli altri legumi,
in ammollo in acqua tiepida pizzico di bicarbonato,
almeno 12 ore, io, e poi le cuoci.
ah un bel battuto di lardo/pancetta ci sta' proprio bene :)
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

in ammollo in acqua tiepida pizzico di bicarbonato,
Mi spiace, caro felice, ma non ti Pago...  ;-))
L'utilizzo del bicarbonato danneggia i legumi, sottraendo importanti
porzioni di Vitamina B 1 o Tiamina, e alterandone il sapore...
L'ammollo idele arriva a 24 ore, a seconda della "vecchiaia" del
legume, e va sempre fatto partendo da acqua tiepida... Io,
personalmente, dopo circa due ore, cambio l'acqua rimettendo acqua
tiepida...
Per evitare di alterare le qualità alimentari dei legumi è bene
cucinarli in poca acqua, evitare di triturarli o di passarli a
setaccio, perché molte delle loro sostanze sono contenute
esclusivamente nella buccia..
Ciao!
RoDante, da Verona

 ha scritto:

Ode alla cicerchia 
In principio c'era mia nonna.
A primavera seminava i fagioli, ceci, cicerchia,
generalmente tra il granoturco, per sfruttare i
piccoli spazi esistenti tra un solco e l'altro.
In agosto, raccolte le cime del granoturco per
l'alimentazione bovina, le pannocchie maturavano al sole estivo e i
legumi sottostanti
venivano accuratamente raccolti.
Andavo con lei, strappavo dal suolo gli arbusti
interi carichi di baccelli ormai maturi, si facevano  
 
dei fasci, si caricavano sulle spalle e si portavano nell'aia.
Raccolti in
piccoli mannelli, venivano appesi su una parete assolata fino a che,
da lì a qualche giorno, fossero pronti per la battitura.
Avere fagioli, ceci e cicerchia era gia una garanzia per l'inverno che
presto sarebbe arrivato e ogni donna sapeva governare con misura le
risorse della casa. 
Dopo la battitura con ampio corvello, la cicerchia veniva ripulita e
le 
ultime pule del baccello spezzato se ne andavano al soffio della
brezza pomeridiana, quando la cicerchia veniva ventilata a mano,
all'ombra di un grande olmo.
Allorchè mia nonna ci lasciò, negli anni Sessanta, anche la cicerchia
uscì dalla nostra vita. Era un legume povero, la buccia era troppo
dura, il sapore meno delicato dei ceci, l'uso meno versatile rispetto
ai fagioli. Trent'anni dopo sono venuto a sapere che in un angolo
delle
nostre colline, a Serra de' Conti, qualcuno coltivava ancora la
cicerchia, quella minuta e saporita che avevo conosciuto da bambino
e non quella grande insipida che le multinazionali fanno coltivare nel
Centro America, per lo più per l'alimentazione animale.
Mi sono lasciato prendere da un segreto entusiasmo; riscoprire la 
cicerchia era come rinverdire una sana radice. "Non è giusto - mi son
detto - che i miei antenati abbiano assaporato per secoli il sapore
della cicerchia e proprio io interrompa questa catena".
Così abbiamo deciso di riprenderla con cura, l'abbiamo rivestita a
festa, servendola fumante, d'inverno, dentro una calda pagnotta
con un filo d'olio extra vergine di oliva e i profumi dell'orto.
Sacro è il pane sulla tavola, fragranti sono gli aromi, dolce è la
nostra
cicerchia della Marca di Ancona. 
 
 Altre info, per te:
http://www.cicerchiadiserradeconti.it/cicerchia.htm
RoDante, da Verona
 

 RoDante, da Verona
ma non eri a fano ?
cmq una prece :
nell'entroterra di fano, in collina, c'era 1988-89
un ristorante, che faceva tutto a base di legumi, ho mangiato
fagioli con tagliatelle a luglio, con pane fatto al momento e
prosciutto e verdurine buonissime, ricordo le travi in vista
e forse era su 2 piani.
hai un'idea di indirizzo ?
anzi 2 preci, l'indirizzo de "la luna nel pozzo" :)


 ha scritto:

1. RISTORANTE LA LUNA NEL POZZO 
74, V. S. VITO 61047
S. LORENZO IN CAMPO PS
Tel. 0721775241
2. RISTORANTE LA LUNA NEL POZZO 
74, V. S. VITO 61047
S. LORENZO IN CAMPO PS
Tel. 0721775200
l'altro, non era mica la Trattoria il Pergolato da Maria
a Novilara? NN saprei dirti altrimenti...
Cmq se era quella:
1. RISTORANTI DA MARIA IL PERGOLATO 
5, PIAZZALE CADORNA 61100
NOVILARA
PESARO PS
Tel. 0721287210
RoDante, ora a Verona!

 RoDante, ora a Verona!
ciao
