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Titolo: Ieri : Tonno e Cipolla

600gr Manitoba
5 grammi lievito di birra
spruzzata di sale
375 gr di acqua
 
Impastato e messo in frigo per la notte
 
La mattina fatto 3 palline da 330 GR
e lasciate lievitare per 4 ore
 
Stese e e infornate al massimo su refrattari.
5 minuti e festa
 
la farcitura?
in foto l'intramontabile tonno e cipolla
 
https://www.facebook.com/photo?fbid=1678507862321510&set=a.246168658888778
 

sto cercando la manitoba integrale, l'ho trovata solo da Sapdoni ma 
bisogna prenderne un tir...
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

prenderne un tir...
 
io uso la spadoni normale, E PER LA PIZZA NON CAMBIO.
 
Ho preso per curiosità una volta l'integrale, ma ci ho fatto il pane, 
mescolandola.
quella volta l'ho trovata nel pacco da chilo, ma non ricordo in quale 
supermercato.
 
 

 bisogna prenderne un tir...
 
anche io la userei par il pane, la pizza non mi sogno di farla!!


 in foto l'intramontabile tonno e cipolla 
 
tonno fuori dal vasetto e cipolla affettata e adagiata nature ?
 
 
felicepago
 
s.fumato
.

 600gr Manitoba
 
ma perché usare la manitoba al 100%? in fondo è solo un 24h di lievitazione.
io proverei a fare 50 e 50


per fare solo 12 ore??


 600gr Manitoba 
 
perchè ?
 
 
gennaroesposito
 
iamm ia
.

 tonno fuori dal vasetto e cipolla affettata e adagiata nature ?
 
mi associo a felice:aiuta gli ignoranti volenterosi ;-)
tonno da scatoletta e cipolla nature
o la cipolla cotta (soffritta?) in qualche modo ?
Grassie !

tonno fuori dal vasetto e cipolla affettata e adagiata nature ?
 
la cipolla sotto (dolce, cruda, sottile), dritta sulla base di pasta.
Poi il tonno sgocciolato sgranato a mano,
a finire la mozzarella, che sciogliendosi copre il resto, la cipolla non si 
secca o brucia.
spoleveratina di origano (secco. quello fresco è ormai andato) 
 

perchè ?
 
Perché viene uno spettacolo 
 

io proverei a fare 50 e 50
 
ho provato varie mescole, quello che ottengo è forse una differenza di 
profumo, una granulosità diversa, una croccantezza più spinta...
ma a me piace così, non ci posso fare niente.
 
Come lievita, come matura, come gonfia, e quel misto di elasticità e 
fragranza;
bho!
 


...e poi perché ho scritto dell'origano fresco
che comunque non avrei usato?
 
mah! 
 


mi hanno regalato un panettone, solito forno, con crema di pistacchi SPETTACOLARE
 
ha dovuto tenermene uno da parte, e' stato il primo ad andare esaurito,
poi sono andati esauriti TUTTI GLI ALTRI
 
 
felicepago
 
antico
.


SPETTACOLO
==========
Clap clap clap
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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Sono costretta a dissentire. Io la vedo "pesante", e con un'aria troppo 
"biscottata" (e questo può dipendere sia dal forno che dall'uso 
eccessivo della manitoba).
Poi oh, i gusti son gusti!

Poi oh, i gusti son gusti!
 
Ciao Jamie.
Accetto e rispetto le osservazioni,
ed è verissimo che i gusti sono gusti,
 
ma ti posso assicurare che quel cornicione che vedi, se lo premi e lo 
rilasci, torna esattamene al suo posto;
una pasta biscottata non lo farebbe.
 
La pesantezza non la posso descrivere o commentare,
ti posso solo dire che ho fatto mangiare la mia pizza a gente che non la 
digeriva, e ne è rimasta sorpresa.
 
Non chiedermi proprietà chimiche, tempi, percentuali di glutine o altre cose 
di cui si riempiono (giustamente) la bocca gli esperti,
io ho solo la mia pizza e gli amici che l'hanno assaggiata.
 
...magari un domani anche voi.
 
mi fa piacere che tu abbia detto la tua.
 

 io ho solo la mia pizza e gli amici che l'hanno assaggiata.
 
Bene, dai: magari mi sbaglio e la foto inganna, forse sono stata troppo 
precipitosa nel giudizio!

 Poi oh, i gusti son gusti!
 
Sarebbe interessante poterla vedere dal vivo, cosa penso impossibile per 
ovvi motivi logistici.....
:-)
 
Comunque, ribadisco, a vederla cosi' mi vien voglia di assaggiarla, cosa 
che mi succede raramente con i piatti proposti "en passant" su questo 
ennegi....



precisa come la faccio io

Il 30/12/2020 16:39, Miliuccio ha scritto:

la mia preferita n.1
 
dall'aspetto anche ottima

 ha scritto:

che forno hai per cuocerla in 5 minuti?
-- 

>che forno hai per cuocerla in 5 minuti?
 
Ho un Franke di 20 anni.
Non ho mai messo un termometro dentro, però la rotellina del termostato va 
oltre i 250.
Ho cercato altri forni così, ma di solito arrivano solo a 250.
 
https://ibb.co/bmx61Pf
 
 
Confermo che la stessa pizza, a casa di mia madre, impiega di più.
 
Penso la differenza la faccia anche la refrattaria,
che tengo verso il basso del forno per dare spinta da sotto, e evitare che i 
condimenti sfriggano troppo.
 
 

 oltre i 250. 
 
io il termostato lo metto, di tanto in tanto
 
il nuovo forno l'ho visto segnare 295°, dopo di che ho tolto la T, era nuovo . . . 
 
https://www.mediaworld.it/product/p-127241/electrolux-eoh2h004x?ds_rl=1250284&ds_rl=1250284&gclid=Cj0KCQiA0MD_BRCTARIsADXoopZ6acKIEblQeFz2DD0tnkuT4Vuh-WUJudpZ0CHZnzvWEfFD8M6twgkaAj3LEALw_wcB&gclsrc=aw.ds
 
 
 
felicepago
 
.

 ha scritto:

Io non supero i 240 °. La pizza napoletana me la scordo. Ma ho
 fatto di necessità virtù: faccio un'ottima teglia
 romana.
 
Tenendo alta l'idratazione dell'impasto (~70%) posso tenerla in
 forno anche 15 minuti e più, senza che si secchi.
 
Questa è la  pizza di stasera:
 
https://i.imgur.com/SFFhU6S.jpg
 
https://i.imgur.com/5KtmxHP.jpg
 

nuovo . . .
 
...a quella temperatura e con la refrattaria, pizza al top 
 

forno anche 15 minuti e più, senza che si secchi.
 
ottimo.
Io l'alta idratazione per il momento la uso per fare le ciabatte o baguette.
Devo ancora perfezionarmi