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Titolo: Help Tortillas...

Ciao! Ho provato a fare le tortillas con la ricetta che usa le due farine, 
ma non è uscito niente di decente. :-/
Qualcuno che le ha fatte, può dirmi dettagliatamente come ha fatto e che 
ingredienti ha usato?
Ad esempio, la farina di mais gialla è quella che si usa per la polenta o è 
un'altro tipo?
Grazie a chi mi aiuta! :)
-- 
  Redentore 

un'altro tipo?
no, e' diversa, oddio io presumo che non e' che con una fioretto
vengano male o non vengano ma quella deputata e' la masa harina, e'
bianca, pur essendo di mais, io l'ho trovata alla metro.
ho questa ricetta, ma metto le mani avanti non ne ricordo la
provenienza esatta
Tortillas
Ingredienti: 250g masa harina (farina fine di granturco),
1/2cucchiaino di sale, 225ml di acqua tiepida.
Mescolate farina e sale in una terrina grande.  Aggiungete piano
l'acqua, sbattendo con la forchetta solo quanto basta per amalgamare.
Se serve, aggiungete acqua, un cucchiaio per volta.  Modellate la
pasta a palla.Impastate velocemente e leggermente con una mano sola
finchè la pasta siamorbida e senza crepe.  Dividete la pasta in 12
parti uguali e formate delle palline.Tenetele coperte in modo che non
si secchino.  Spianate ogni pallina a 5mm dispessore, mettetela fra 2
fogli di carta oleata. Spianate ancora fino ad avereun cerchio
di 15cm.  Lasciatela fra i fogli di carta.  Togliete il foglio sopra.
Capovolgete la tortilla in una padella non unta, caldissima.
Toglietel'altro foglio, cuocete per 30 secondi o finchè i bordi si
arricciano.  Giratela tortilla e premetela leggermente con una spatola
finchè non si forminodelle bollicine.  Girate di nuovo la tortilla e
fatela cuocere per 1 min ca.o finchè risulti ben dorata.  Togliete la
tortilla dalla padella, avvolgetelain un foglio di carta stagnola per
tenerla in caldo mentre cuocete le altre.

 ha scritto nel messaggio
news:itv3g1pln2406lkpt...@4ax.com...

La harina di cui parli è la "harina pan" di mais precotta di importazione
(confezione gialla con la scritta blu) ?

(confezione gialla con la scritta blu) ?
non so, non credo, 
ecco, ho fatto il lungo tragitto studio sala per controllare :-)) (si,
lasciamo perdere ho la dispensa in sala...)
dice harina de maiz nixtamalizado (l'ultima parola non so cosa
significa)
marca del comal
aaahh no, ecco, avevi ragione tu
di lato c'e' scritto farina di mais precotta, non avevo letto bene ero
cosi' offuscata dalla gioia di aver trovato quella per fare le
tortillas :-)))

 ha scritto nel messaggio
news:f366g191sv6b1i90j...@4ax.com...

allora sarà lo stesso tipo di farina. L'harina PAN viene dalla Colombia e
fino ad oggi la usavo solo per fare arepas e empanadas. Dopo aver letto
questo thread mi è venuto lo sfizio di provare a fare le tortillas e devo
dire che sono venute ottime :-)   All'impasto ho aggiunto anche un po' di
olio. Ne ho fatte solo tre e mio marito ed io le abbiamo fatte fuori quasi
all'istante! Le abbiamo farcite solo con provoletta affumicata ma ci sarebbe
azzecato anche una bella fetta di anche prosciutto crudo.  Ho adesso il
pacco davanti e c'è scritto espressamente: con esta masa se puede preparar
arepas, empanadas, hallacas, hallaquitas, bollos pelones, tamales, pupupas,
tortillas, gorditas, polenta, milho fritto.
A chi fosse interessato segnalo che la trovo, oltre che nei negozi di
importazione, anche all'Ipersidis e al Tigre.
Ciao
Mariagen

 ha scritto nel messaggio
news:f366g191sv6b1i90j...@4ax.com...

Eccola qua: 
http://www.veneco.com/prod1.htm
In Italia costa circa 4 euro.


Bene, ora che ho la conferma del tipo di farina, devo solo trovare dove la 
vendono nella mia zona.
Ma quindi anche tu usi solamente questa farina con un po' di acqua e sale o 
aggingi anche altro?
(in internet non si trovano due ricette uguali per le tortillas... ^_^)
-- 
  Redentore 

"Redentore" <redento...@SPAMNOlibero.it> ha scritto nel messaggio
news:gwIMe.78150$fm.53...@news4.tin.it...

Ho messo anche un po' d'olio (circa un cucchiaio)

Mescolate farina e sale in una terrina grande.  Aggiungete piano
...
Faccio spesso le tortillas di mais. Per fortuna ho una pressa per
farle.  
http://www.gourmetsleuth.com/images/tortillapress.jpg
La ricetta di Ruggine č buona. Secondo me, una cosa importante č di
usare una padella di GHISA (senz'olio). Se leggete l'inglese, sono
tante ricette sul web, ma tutti sono similare di questa di sopra. 
In inglese, ma colle foto:
http://gourmetsleuth.com/recipe_corntortillas.htm
Compro la harina di mais qui a Milano in un negozio filippino.
jim
--
mi scusate per l'italiano brutto, sto imparando!

 Compro la harina di mais qui a Milano in un negozio filippino.
Indirizzo? Come detto è difficilina da trovare.
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]


Si la ricetta è buona. Molto simile a quella che seguivo io, poi il 
negozio di cibi messicani in cui compravo la masa harina ha chiuso....
Comunque si possono fare anche le tortillas bianche con la farina di 
grano tenero, meglio se 0 e non 00 (sono la base delle quesadillas in 
genere, anche se ci sono un mare di varianti)
Per fare un po' di cultura la masa harina è una farina che le donne 
messicane ottengono lasciando a mollo i chicchi di mais in acqua e calce 
bianca (si esattamente quella per costruire i muri :|) che infatti viene 
venduta nei mercati alimentari in messico sui banchi di frutta e 
verduara. Questa operazione serve ad ammorbidire i chicchi e far venir 
via la "pellicina" gialla dai chicchi. Poi prendono quel che resta del 
chicco e lo triturano con una specie de enorme mortaio di pietra (non 
macina, proprio mortaio).
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 ha scritto nel 
messaggio news:692ft2-...@www102.lince.it...
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Come sei ostruito!
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 Come sei ostruito!
Io non ho la fortuna di essere killato?
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 Io non ho la fortuna di essere killato?
Se vuoi esserlo, basta poco per farmi premere il grilletto. Lo sai!
Bye
Pandora
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Premi pure. Io già ti filtro, escluso quando rispondi direttamente a me.
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 Premi pure. Io già ti filtro, escluso quando rispondi direttamente a me.
E perchè? Che razza di filtro usi? quello del tè!
Se non vuoi leggermi,  non vuoi leggermi; allora perchè leggermi! ti pare?
Bye
Pandora
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 Pandora
Perchè rispondo sempre a chi mi scrive direttamente, ma non voglio 
leggere tutti i messaggi che scrivi e che fanno SOLO rumore di fondo. E 
poi perchè non amo essere interpellato e/o insultato senza saperlo. 
That's all.
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     [Bernardo di Chartres]
E poi nano ci sarai :) Io sono 1,68 e non mi sento una nana :))
Pandora 

 E poi nano ci sarai :) Io sono 1,68 e non mi sento una nana :))
Ho l'ardire di aggiungere che non sei neanche, con certezza, tutta tana.
Ora basta, mi è passata la voglia di leggerti, non hai proprio nulla da
dirmi. Ti leggerò solo se ti quoteranno degli altri.
Addio, "quella".
P.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

macina, proprio mortaio).
grazie, non lo sapevo.

Risposte in linea
Answer inline
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Un piacere riuscire a scrivere IT ogni tanto.
Volevo solo aggiungere che io con il Fioretto ho provato, ma non c'è 
verso di farlo legare solo con l'aqua. Non si riesce proprio a fare un 
impasto con la farina di mais classica, indipendentemente da quanto la 
grana sia fine. E' proprio dovota (credo) all'involucro giallo esterno 
del chicco che non ne vuole sapere di assorbire h2o. Credo che sia 
questo poi il motivo della procedura con la calce.
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questo poi il motivo della procedura con la calce.
arigrazie, e' molto probabile che ci avrei provato prima o poi :-))

 arigrazie, e' molto probabile che ci avrei provato prima o poi :-))
Se ci tieni a provare, io le ho fatte un paio di volte "tagliando" il 
fioretto con farina 0 al 50% o al 30%. Per venire vengono, ma sanno piů 
di polenta che di tortillas
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Indirizzo? Come detto è difficilina da trovare.
E come! 
È proprio in Piazza San Lorenzo - in fondo vicino all'arco grande. È
un negozio piccolissimo, ma facile da trovare. Hanno altri cibi
interessanti. 
Forse la troverai anche in chinatown a Kathay - via rosmini 11, ma non
sono sicuro - lo so che abbiano tortillas di farina, ed altri cibi
messicani ai prezzi più bassi che i  supermercati e Superpolo.

 questo poi il motivo della procedura con la calce.
se ne è parlato tempo fa :-)
I popoli delle civiltà Azteca e Maya ammorbidivano il mais per renderlo
commestibile con l'acqua di calce, una soluzione alcalina. Questo processo
permetteva di rendere "biodisponibili" per la digestione la vitamina niacina
e un importante aminoacido, il triptofano, che, a sua volta, si converte in
niacina.
L'antica pratica di mettere l'impasto di mais a bagno per una notte in acqua
di calce prima di fare le tortillas non venne mai trasmessa a quei paesi del
Vecchio Mondo nei quali venne diffuso il mais, o alle comunità il cui
alimento principale era costituito dal mais. Questo, quasi inevitabilmente,
portò alla diffusione della malattia da carenza di niacina:
da: 
http://www.eufic.org/it/food/pag/food30/food303.htm
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 Io non ho la fortuna di essere killato?
:-)) insisti magari sarai fortunato 
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