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Titolo: marblèdi polpo

ho seuito la seguente ricette per fare il marblè di polpo ma mi è uscito
salatissimo anchew senza mettere sale (inoltre ho trovato molta difficoltà
ed alla fine la mia pentola antiaderente aveva un fondo di polpo tutto
attaccato)
Ricetta:
Messo in pentola antiaderente senz'acqua, bganto con limone ed aceto.
Avvolto il coperchio con un canovaccio ed appoggiato sulla pentola con un
peso sopra.
Fuoco al minimo, dovràcuocersi nella sua acqua senza aggiunta di sale (se
l'avessi aggiunto sarebbe del tutto immangiabile), ogni tanto scuotere la
pentola per non farlo attaccare sul fondo (frottole: ogni 15 min. lo giravo
addirittura ed alla fine era comunque attaccato).
Dopo un' ora il polpo è pronto e poi lo si compatta lo si mette in
frigorifero per 12 ore ed alla fine si può tagliare in fettine finissime e
servire con un po' di olio od altro (tipo carpaccio).
IL POLPO COMUNQUE ERA GIA' SALATISSIMO DOPO LA COTTURA, COME POSSO FARE PER
ELIMINARE QUESTO INCONVENIENTE?
Grazie
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

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Senza conoscere la ricetta, potrebbe essere la padella, che anche se 
antiaderente è di quelle sottili, senza quindi una buona distribuzione 
del calore, che probabilmente era eccessivo. Prova ad usare la retina e 
fuoco ancora più basso. Inoltre girare il polpo immagino lo facessi 
aprendo la padella, lasciando quindi sfuggire il vapore che avrebbe 
dovuto garantire l'umidità necessaria per la cottura.
Per il salato non ti so dire, forse andava preparato diversamente prima.
l

Fuoco al minimo, dovràcuocersi nella sua acqua senza aggiunta di sale (se
Luigi ti ha gia' detto della pentola, io ti consiglio per questa ricetta di
usare una pentola di coccio, fuoco bassissimo. mi lascia perplesso anche
l'aggiunta di limone E aceto. prova a mettere solo dell'olio, pochissimo, e
risciacqua benissimo il polpo prima di metterlo in pentola, anzi lascialo a
bagno per una oretta. scola bene.
in questo modo non devi nemmeno agitarla, la pentola.
-- 
ciao!
massimo
e' ok per me

 IL PROBEMA E' IL SALATO
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> IL PROBEMA E' IL SALATO
vuoi metterci una patata?
metticela, ma quota bene e non scrivere in maiuscolo
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Se proprio ti sembra così salato, prova a cucinarlo così: dopo circa 10
minuti che sta in pentola senza nulla (manco limone e aceto), butti
l'acqua che tira fuori, poi lo rimetti nella pentola con del vino e
procedi con la cottura.
ciao
Stefi

servire con un po' di olio od altro (tipo carpaccio).
esatto come il mio... ma io lo lesso in acqua ed eventualmentecipolla
sedano ecc, ma non e' fondamentale... faccio anche le tre calate ma
non e' vincolante... lo lasci raffreddare dentro l'acqua in cui ha
bollito, lo pigli, non gli togli ne' ventose ne' pelle e nemmeno quel
viscidino che gli sta attaccato... e poi lo compatti, io lo metto
spesso nella stagnola e lo lego stretto stretto come un salamotto, poi
lo metto in una ciotola inclinato, in frigo, dopo 12 ore e' pronto.
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

IL POLPOPRISMA!!!!!!!!!!!!!!!!
giuro che la prox volta lo fotografo... se gennarino non me lo mette
sul sito piango con uggiolati che li sente fino a modena !!!
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tempo fa, su alice tv è passata la ricetta del polpo fatto così, esiste 
proprio una specie di torchio a cilindro, dove il polpo si compatta e 
poi si taglia a fettine :-)
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

poi si taglia a fettine :-)
un altro utensile introvabilissimo ???? ok mi metto a caccia !!! :-))
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Grazie per i numerosi consigli, comunque a parte il salato è un ottimo
piatto, per compattarlo l'ho immesso in una bottiglia di platica tagliata e
l'ho compresso con con lattina di ananas con peso sopra è venuto un bel
salamotto che ho tagliato facilmente a fette. Grazie


 Laura
il produttore l'aveva segnalato ciccioformaggio .. recupero?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 il produttore l'aveva segnalato ciccioformaggio .. recupero?
sì sì, lo vorrei pure io!
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

sě sě, lo vorrei pure io!
recupera recupera !!!
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 sě sě, lo vorrei pure io!
ecco qui :
Elettromeccanica Muccioli Marco di Misano Adriatico (RN).
Puoi contattarli sul sito 
www.muccioli.it
Pressapolipo Krios, sul sito non c'e' ma puoi vederlo su bargiornale
di maggio nella rubrica attrezzature (pag. 117).
coi ringraziamenti a ciccioformaggio  che lo segnalň:-)
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