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Titolo: dolce & salato

Domani partirà l'avventura torta di compleanno. :) Almeno per ora ho
archiviato l'idea di preparare la glassa fondente come copertura: non
avendola mai fatta non vorrei venisse male e poi trovarmi a cercare in tutta
fretta un'alternativa. Meglio allora usare la crema al burro e nocciole :)
avrei solo alcune domande...
100 grammi di burro, 60 di zuccheroa velo, 1 uovo e 50 gr di nocciole (dal
sito di gennarino) sono sufficienti per coprire una torta di quali
dimensioni?
Più o meno la stessa domanda vale per il pan di spagna: 6 uova, 180 gr di
zucchero, 75 gr di farina, 75 grammi di fecola di patate bastano per una
teglia da 28 cm?
Con le dosi ho sempre purtroppo ho sempre qualche problemino :)
Inoltre, da brava amante delle castagne, volevo spezzettare dei marrons
glaces nella crema di farcitura... pensavo di usare la crema chantily di
nennaki, dite che può andare bene?
Quanto agli stuzzichini salati da accompagnamento volevo preparare le patate
duchessa (posso prepararle nel pomeriggio, coprire il tutto e poi mettere in
forno la sera? Oppure è meglio dare prima una cottura e poi riscaldare
solo?), rotolo di ricotta e spinaci (che si fa in fretta :), qualche
salatino semplice semplice e... basta, a meno che non mi diate qualche idea
voi.
Quanti saremo ancora non si sa, potremmo essere in 7 come in 20. I
compleanni in famiglia da me non funzionano ad inviti.
grazie :)
L.Ver

 teglia da 28 cm?
Si. Per questa torta, raddoppierei le dosi della crema. :-)
Facci sapere come e' andata, in bocca al lupo! :-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


teglia da 28 cm?
NO, niente fecola nel pan di spagna, ti prego ! Le proporzioni invece
sono quelle canoniche (sostituendo tutta la fecola con la farina).
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 Facci sapere come e' andata, in bocca al lupo! :-)
Grazie :) E spero di potervi far vedere anche una foto del risultato! ;)
L.Ver

 voi.
Per quanto riguarda le patate cuocile all'ultimo perchè  scaldandole in un
secondo tempo risulterebbero secchine.
Per salatino intendi qualcosa con la pasta sfoglia ?
Ciao
-- 
Il mio sito
www.nennaki.it

 Per salatino intendi qualcosa con la pasta sfoglia ?
esattamente, pensavo a qualcosa di semplice come le classiche pizzette o dei
pezzettini di wurstell avvolti in pasta sfoglia :)
L.Ver

 sono quelle canoniche (sostituendo tutta la fecola con la farina).
Così però mi incuriosisci... soprattutto perché io la fecola l'ho sempre
(colpevolmente?) usata :)
Hai voglia di spiegarmi perché è meglio usare solo farina? :)
L.Ver

Hai voglia di spiegarmi perché č meglio usare solo farina? :)
Un tempo lo facevo solo con la fecola e non mi si gonfiava mai bene
come volevo, rimaneva anche sempre troppo tamugno. Pensavo di essere
io a sbagliare qualcosa. Poi anni fa  mi sono scontrato con la ricetta
di PMF. Diceva solo farina. E non mi sono fidato, e quindi ho iniziato
a farlo con meta' farina e meta' fecola. Un successone. Poi, solo
farina. Un pan di spagna gonfissimo e di una leggerezza mai vista !
Se a te piace il pan di spagna bassino e tamugno poi comunque
continuare ad usare la fecola.


 continuare ad usare la fecola.
Strana cosa, questa. A me succede il contrario. Con la farina mi
viene un pan di spagna piu' secco, ottimo per il tiramisu' e zuppa
inglese (richiede una gran quantita' di bagna) ma meno buono per le
torte (per come piacciono a me, bagnate ma non grondanti). Con la
fecola, invece, il risultato - sempre secondo quelli che sono i
MIEI gusti - ci guadagna e pure di parecchio. :-)


 pezzettini di wurstell avvolti in pasta sfoglia :)
Se vuoi anche provare con un ripieno di melanzane sono ottime. Ti rimando ad
un link già postato tempo fa.
http://www.nennaki.it/html/fagottini_alle_melanzane.html
Li ho farciti anche con ricotta e salame tagliato a pezzettini piccolissimi.
Ciao
Nennaki

 Li ho farciti anche con ricotta e salame tagliato a pezzettini
piccolissimi.
Grazie mille :) Li farò di certo, così avrò anche un tocco di originalità
negli stuzzichini  ^_^
L.Ver

voi.
Per la serie salatini veloci, puoi provare i ventagli salati :
prendi della pasta sfoglia (se ho capito bene il senso di "veloci")
surgelata, stendila a rettangolo, coprila con uno strato di emmenthal
grattugiato, copri con prosciutto cotto affettato e spolvera di pepe
macinato grosso o di cumino in polvere.  La piegatura è semplicissima
a farsi, un po' meno a descriversi: immagina di avere questo
rettangolo con il lato più corto verso di te, prendi il bordo del
rettangolo che è alla tua destra e portalo a coincidere con la linea
mediana (parallela al lato lungo e che divide i due lati corti a
metà), porta il bordo di sinistra ad incontrare il bordo di destra. A
questo punto avrai un rettangolo della stessa lunchezza e largo la
metà, con all'esterno la pasta sfoglia. Piegalo ancora una volta a
metà nel senso della lunghezza e taglia il tutto trasversalmente a
fette di circa 2 cm di spessore, che metterai su una piastra coperta
di carta da forno un po' distanziati - come i ventagli dolci, si
aprono cuocendo. Inforna a forno caldo finché sono dorati e servi
caldi.
Nota: il tutto può essere fatto prima, ma consiglierei di far cuocere
all'ultimo momento perché la pasta sfoglia riscaldata a me si ammoscia
sempre.
Ciao da Marco e Irene

 surgelata,
aem... sě, hai capito bene :P
La piegatura l'ho letta un po' di volte ma adesso mi pare di averla capita a
sufficienza per poter provare a farla ;)
Grazie infinite dell'idea, spero di scattare una foto per mostrarti i
risultati :)
Ciao
L.Ver