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Titolo: Rustin  'negàa- variante  Max61°

Dedicata a Bruna.Fammi sapere tuo metodo per stessa ricetta.Grazie.
                              RUSTIN  NEGA'
                              A modo mio.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
UNA BELLA REALE DI VITELLO DI 700GR. CA
UN MAZZETTO DI SALVIA-UN RAMETTO DI ROSMARINO-100 GR. DI BURRO-BRODO
VEGETALE UN BICCHIERE DI VINOBIANCO SECCO-50GR. DI LARDO O PANCETTA
TAGLIATA A CUBETTINI.
UN CUCCHIAIO DI FARINA BIANCA-SALE E PEPE  A PIACERE.
PROCEDIMENTO
Scegliere una reale mista, con una bella venatura di grasso.
Infarinarla con il cucchiaio di farina.
In un tegamino mettere i cubetti di lardo e gli aromi con 10gr di
burro. Lasciar tostare il lardo, quindi toglierlo insieme agli aromi e
scartare il grasso di cottura.
In una padella che possa andare in forno, fondere il rimanente burro,
rosolare da ambo le parti la reale di vitello. Quando sarà ben dorata
sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare e poi distribuire aromi
e lardo precedentemente rosolati. Salare e pepare a piacere e coprire
la carne con il brodo. Mettere il coperchio ed infornare a forno
preriscaldato a 180° per  2 h. Controllare di tanto in tanto la
cottura rigirando la carne e cospargendo con il fondo.
L'ultima mezz'ora fate cuocere scoperto perchè si colori ben bene.
Servire affettata con la sua venatura di grasso.
Accompagnare con purea di patate o patate  al forno.
La carne deve risultare morbidissima e gustosa.
Variante: aggiungere una lamellata di porcini  freschi a 5 minuti dal
termine di cottura.
Ho solo sostituito il pezzo di carne di vitello. Anzichè usare  il
nodino io uso la reale. Il resto è fedele alla ricetta che io conosco
come tradizionale.
La reale di vitello costa un bel pezzo meno ed è saporità  allo stesso
modo.
Saluti
LA MAX 61°

 UN CUCCHIAIO DI FARINA BIANCA-SALE E PEPE  A PIACERE.
Ok
allora visto che io la faccio coi nodini, infarinare i nodini fondere il
burro ed aggiungere la pancetta (io il grasso non lo butto) e il rosmarino
spezzettato.
Rosolare i nodini nel condimento, aggiungere il vino bianco, sale e pepe e
lasciare cuocere coperto per un'oretta circa, se serve aggiungere poco brodo
Fine
mi spieghi perchè anche qua preferisci usare il forno?
Ciao!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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 chi ha buon senso ne usi
Molto semplice. Il forno, a differenza della fiamma del bruciatore,
diffonde un
calore avvolgente e non vi č una fonte a contato con il fondo del
tegame;cosě
non si verificano cristallizzazioni (a meno che te scordi e vai da
un'altra parte)soprattutto per via della concentrazione zuccherina
rilasciata dal vino e(visto che ti ricordi della "azzola") da
eventuali verdure. E' un poco come cucinare le carni sopra la griglia
o con il fuoco di fronte all'alimento, tipo girarrosto. Io preferisco
quest'ultimo metodo.Meno contatti ci sono e meglio č, secondo la mia
personale esperienza. Satisfied?
Ciao e grazie per il confronto. Cosě dev'essere.
LA MAX 61°

 Ciao e grazie per il confronto. Così dev'essere.
e siam qui per quello! ciao!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi


 chi ha buon senso ne usi
Si, può essere una buona idea, anche se preferisco il sapore più tenue
e che la carne sia ben separata dal fondo, che la va a completare poi
in fase di masticazione.Mia moglie fa la stessa cosa col
brasato.Taglia le fette e poi le lascia a bagno nella puccia.
Dimenticavo di precisarti che il sistema "spiedo" va bene per tante
cose ma non per tutto. La fiorentina devi "purtroppo"- secondo me-
grigliarla. Le costine di maiale sono il meglio e se di tanto in tanto
le spruzzi con vino bianco (uso un nebulizzatore) con il fuoco
frontale diventano una cosa incredibile.
Buona domenica
LA MAX 61°

 Buona domenica
Buon lunedì :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi


 
Tu puoi dire quello che vuoi, Ci mancherebbe.Vedrò di fare del mio
meglio. E' che io a certe cose non riesco ancora ad abituarmici. Come
la vegn.....la vegn!
Parla come mangi-mangia come scrivi- leggi come parli.
Ciao
LA MAX 61°

 la vegn.....la vegn!
piano piano vedrai che ti ci abitui
-- 
ciao, Bruna
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