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Titolo: Meringhe ...disastro !!!!!

	Ciao a tutti
Tento di fare le meringhe.
La ricetta era semplicissima :due componenti (albume e zucchero velo),
due lavori (sbattere e cuocere).
Stranamente vi era difficolta'   4 stelle ; sara' un errore di stampa
ho pensato.
NON ERA UN ERRORE !!!
appena aggiunto un po' di zucchero ..... e' impazzito tutto (come la
maionese se si mette olio troppo rapidamente.)
e ogni tentativo di riinsavire , ripartendo da un nuovo albume ,e'
stato un disastro. la pazzia era contagiosa !!!
per non buttare il tutto ho aggiunto tuorli e farina per fare una
torta .  .altro disastro !!!!!
Chi mi aiuta ???????????????????? e mi svela il trucco ??
	Grazie in anticipo
		Giorgio 

Anch'io ho alle spalle tentativi falliti di fare le merincghe...
Con una tecnica leggermente diversa ho ottenuto risultati interessanti:
monti i bianchi a neve fermissima (devono essere freddi, freschi, ecc.);
quando cominci ad aggiungere lo zucchero (a velo) devi mettere la bacinella
con i bianchi montati a bagnomaria (per questo ti conviene usare una
bacinella metallica).
In questo modo il composto, scaldandosi, non smonta; anzi diventa più duro.
Comunque, buona fortuna....
Diego

 wrote in message 7k3f9o$kun$1...@nslave1.tin.it...
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 Chi mi aiuta ???????????????????? e mi svela il trucco ??
te lo svelo io: COMPRALE GIA' FATTE... :-)
	Consy-che-sulle-meringhe-ci-ha-messo-una-pietra-sopra

 netiquette per tutti.

	Consy-che-sulle-meringhe-ci-ha-messo-una-pietra-sopra
	Ciao Consy
Mi getti nel piu' nero sconforto !!!!!
Ma non demordo !!!!!  Male che vada ... i tuorli sono riutilizzabili ,
(meglio dell'altra volta  spero)
Chissa' se oltre alle solite variabili (temperatura ,pressione
umidita' ,velocita' di esecuzione)... influisce anche l'andamento
della politica ??? o il buco nell'ozono ???
La stessa riposta mi arrivo' quando chiesi come si faceva la pasta di
mandorle !!!!      li vi ho messo anch'io una pietra sopra !!!
Ottimi consigli invece mi arrivarono per gli spaghetti aglio e olio.
	Grazie comunque della sollecita risposta
		Ciao Giorgio

 wrote:
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	Ciao a Diego e Marina
Grazie delle risposte ,che pero' mi lasciano nel piu'
nero sconforto !!!!!!
Infattti ,visto che comunque facciate a voi vien bene e
a me vien male ....... deduco che e' come con l'orto e
i fiori :      o uno ha il pollice verde o ... ciccia !!
Provero' comunque in tutti i modi ,facendo opportuni 
scongiuri, visto che le 4 stelle ci stavano tutte..
In effetti la ricetta trovata, prescriveva di sbattere in recipiente
tenuto caldo a bagno Maria ...... ma e' impazzita benissimo,
nonstamte tutto.
Se ,nonostante la mancanza del pollice verde mi riuscira'
almeno la prima parte .... poi chiedero' aiuto  per la cottura, che 
deve essere ancora piu' difficile !!!
	grazie di nuovo      Giorgio

della politica ??? o il buco nell'ozono ???
... incidano sulla realizzazione della pasta di mandorle.  A me sembra
facile... to'mo': copio&pasto la ricetta che ho inviato un po' di tempo fa.
Non demordere, che' se non e' difficile non e' divertente...
La ricetta.
E' molto semplice e di grande soddisfazione. I lunatici hanno avuto modo di
assaggiarla non molto tempo fa e non mi sembra - francamente - che ne siano
rimasti del tutto schifati.
Prendi 90 gr di mandorle dolci pelate, 10 gr di mandorle amare pelate e le
in una ciotola e aggiungi dell'albume d'uovo: ATTENZIONE! La quantita' di
questo e' mooolto importante: procedi per gradi, se esageri ti viene un
impasto molliccio destinato a crollarti in  cottura! Per queste dosi, io
metto UN PO' MENO di UN albume.
Fai un impasto tipo polpetta, un po' sul duretto, aromatizzi con acqua di
fior' d'arancio e poi ci dai la forma che vuoi, con una "sacc a' posce" o,
semplicemente, con le mani. Puoi fare, per esempio, delle polpettine su cui
poggi - schiacciando  leggermente - mezza ciliegina candita.
Cuoci poi a 190 gradi (questo prendilo col beneficio di inventario: ogni
forno ha la sua temperatura) per un quarto d'ora al massimo.
Ah... scordavo: cuoci su un foglio di carta forno... e' il modo migliore.
Quando li tiri via, poi, devono essere morbidi, si induriscono
raffreddandosi.
Okkio alla cottura, mi raccomando. Sperimentando, troverai i tempi e i gradi
del tuo forno, quelli che ti permettono di ottenere quella crosticina che -
in bocca - si scioglie poi sull'anima morbida della mandorla...
A me sembra molto facile. Spero di essere stata chiara.


giorgio....@ticino.com
	Non speravo in un tale concerto di risposte alla
	mia richiesta di aiuto per le  MERINGHE (lo scrivo
	in maiuscolo vista la delicatezza della preparazione
	e le 4 stelle di difficolta')
	Ora sono in possesso di almeno 4 modi di procedere
	e .... li provereo' tutti .. e se non basta ,anche le loro
	combinazioni !!!!!!
	Ho comprato anche un nuovo sbattitore elettrico con
	varie fruste ; insomma , la buona volonta' ce la metto 
	tutta .......  e se non e' indispensabile il famoso pollice
	verde..... 
	Spero di non dover seguire il primo consiglio "COMPRALE"
	certamente brusco.. ma efficace.
	Di nuovo grazie a tutti
		Giorgio 


 Prendi 90 gr di mandorle dolci pelate, 10 gr di mandorle amare pelate 
Ma le mandorle amare dove le trovi? Al mercato? perche' io non le ho mai
viste in vendita.

viste in vendita.
Si', al mercato. Non so cosa dirti di piu': a Modena le hanno SEMPRE!
A Milano, non saprei...

... incidano sulla realizzazione della pasta di mandorle.  
	Ciao Teresa
Mai piu' avrei pensato che, parlando di merighe ,mi arrivasse
(e con gran sollecitudine) anche la ricetta che tempo addietro
chiesi.... senza risultati, per la pasta di mandorle.
Un grazie sentito !!!
Ora non mi resta che buttarmi nella mischia a corpo morto !
Prevedo una ecatombe di albumi , ma  prima o poi ....
Penso che la tua ricetta interessera' molte persone.
	Ciao Giorgio
.

Io ho trovato un modo infallibile:
le uova devono essere a temperatura ambiente; 
prima monto le chiare d'uovo fino a quando sono talmente dure che se
si capovolge la ciotola non cadono, poi un po' alla volta aggiungo lo
zucchero (semolato ed aromatizzato alla vaniglia), continuando a
montare il tutto con le fruste elettriche (uso il Kenwood), alla fine
il composto appare denso ( di nuovo, se capovolto non cade) e lucido.
Per la cottura.... molto lenta ossia a fuoco bassissimo e con forno
ventilato...
A proposito.. qualcuno sa come si possono cuocere al microonde?
Spero di esserti stata d'aiuto
Anna ^__^
Anna Bossi
gol...@NOSPAM.sv.village.it
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"Nine they were, under the three moons,
       Under the autumn twilight:
    As the world declined, they arose
       Into the heart of the story."

Anna ^__^
	Ciao Anna
Ti ringrazio degli ottimi i suggerimenti:
Effettivamente cosi' funziona benissimo !!!
  incredibile !!|!
Giusto anche che  la temperatura del forno non deve essere alta.
Infatti una prima prova a circa  140 gradi, me le ha colorite un po'.
Le meringhe servivano,assieme a tante altre cose, per realizzare una
specie di torta gelata .(specialita' della moglie).
Per il microonde non ho alcuna esperienza ,ma , visto che le vivande
si scaldano in brevissimo tempo, non so cosa succeda lasciandolo
acceso a lungo come serve in questo caso.
 	Ciao e grazie di nuovo    Giorgio

specie di torta gelata .(specialita' della moglie).
Beh... il minimo che puoi fare e' inviarne la ricetta.. non ti pare?!

Giorgio
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	OK Gennarino
Effettivamente sono in debito ,quindi ecco la ricetta,
molto semplice .
alla moglie non e' difficile strappare la ricetta , ma 
impossibile parlare di quantita'. !!!
Occorre una confezione di gelato da mezzo chilo,
o piu',preferibilmente crema e cioccolato.
biscotti semplci (di quelli che costano meno del pane ,
cosa che non ho mai capito ) normali e al cioccolato,
una tortina di pasta margherita da supermercato.
meringhe, canditi,mandorle tostate ,wisky o cognac,
e alchermes ...  quanto basta.
in un contenitore a vaschetta si mette uno strato di biscotti
 bagnati nel wisky poi uno strato   di gelato (alto 1 cm) , poi
 uno di meringhe tritate ,poi altro gelato, poi uno di pasta
margherita bagnata con alchermes
poi gelato,cosparso di canditi tritati,poi uno di biscotti al
cioccolato bagnati di wisky ,poi ancora gelato ... e cosi' ad libitum
. fino ad arrivare a 5 o 6 cm di altezza ; ultimo una spolverata di
mandorle tostate tritate .
 
si piazza tutto in freezer e il giorno dopo e' pronto.
senza toglierlo dal contenitore , semplicemente tagliando
 delle fette si serve  su coppette o calici.
l'aspetto e' piacevole per via dei vari colori degli strati,dal
gialo della crema al rosso dell'alchermes .
una fetta al giorno, forse non leva il medico di torno,pero'
conclude benissimo il pranzo.
	Ciao     Giorgio
 

ventilato...
	Ciao Anna
Lenta .. quanto ??? bassissimo quanto??
Visti gli ottimi consigli .... insisto!!
Con forno regolante da 90 a 120 gradi  dopo una ora e mezzo non erano
ancora cotte. (forno un po' aperto)
Poi ho alzato un po' la temperatura ... si sono cotte.. ma colorite.
Vanno poi lasciate rafreddare in forno ??
	Abbi pazienza    Ciao Giorgio