Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Oggi Zuppa di cipolle

Foto sul sito
http://www.emiliocella.com?secondo=43&terzo=334
Rosolato 8 cipolle in poco olio e un pizzico di sale,
appassite lentamente,
aggiunto circa un litro di brodo leggero di verdure,
lasciato sobbollire lentamente per un ora.
Tostato delle fette di pane di grano duro in cassetta;
sbattuto 2 uova con del parmigiano;
messo a strati : pane, uova, zuppa, pane, uova, zuppa.
Gratinato in forno per 10 minuti.
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com
 

 Gratinato in forno per 10 minuti.
Scusa Miluccio ma è tutto sbagliato: Le cipolle ( almeno 2 kg) vanno
lasciate affettate ammollo nel latte 6 ore( in modo che non ti si
ripresentino nelle successive 48 facendoti scorreggiare come uno
zeppelin bucato :-D ) Poi vanno soffrite lentissimamente nel BURRO
spumoso ( vedi burro e brodo) in tegame di coccio largo e basso. Ma il
punto di forza della zuppa di cipolle, la sua imprescindibile
base,direi la sua stessa ragione di esistere, è il brodo che DEVE
essere  di manzo. Anzi, quasi rigorosamente di Coda  di manzo. E deve
essere bello saporito. Poi il pane non in cassetta (magari pure del
mulino bianco ?) ma del bel pane casereccio scuro e forte. Ed il
formaggio DEVE essere Gruyere. Non emmental non fontina, GRUYERE.
Altrimenti la zuppa di cipolle è triste e poi per forza che solitario
godi: chi ci viene? Senza rancore... Magari volevi fare una tua
versione di zuppa di cipolle ma ti garantisco che la ricetta originale
è l'unica che garantisce un risultato celestiale. Al di sotto IMHO non
vale la pena di farla---->

> Scusa Miluccio ma è tutto sbagliato
Susa lucatimmy,
ma era tutto giusto.
Può essere diverso, meno buono ecc...,  ma non sbagliato. 

lucatimmy si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Ciao a tutti, approfitto della connessione ballerina in funzione.
Lucatimmy, Miliuccio ha fatto la sua zuppa di cipolle, magari della sua terra 
d'origine, non la soup a l'oignon immarcescibilmente francese e con l'impronta 
del piedino della marianna sulla gratinatura a comprovare la sua identità. Se ci 
sono errori di esecuzione, di accostamenti e imprprietà varie ma "non" rispetto 
a quella francese, si può anche parlarne e farlo a fianco alla cattedra, non 
necessariamente "dalla" cattedra.
P.S. parla di fette pane di grano duro in cassetta, non quelle che gli sono 
avanzate dall'ultimo pasto da mcD.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


io la farei +/- come dice milluccio :)
vada per la cipolla che mi si ripropone ;-)
ma fatta stufare, con un pizzico di zucchero, e scolata
il problema non sussiste, almeno a me, che non la digerisco
sul formaggio io avrei osato di piu' :)
gorgonazola !
per il pane tieni ragione
poi un po' di alici sotto sale, non ce le vogliamo mettere ?
felice&pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 necessariamente "dalla" cattedra.
quando la sa dire bella lei !
felice&pago
la mia cucina e' indifferente



Ma è un complimento o mi prendi in giro? :-)


 godi: chi ci viene?
ROTFL
ti faccio pure la ola!

 la sua identità.
Ciao Annarita.
Guarda: premesso che in casa mia solo a *parlare* di zuppa di cipolla 
rischierei la fucilazione, un giorno che dovessi comunque sfidare il 
fato e decidere di farla, preferirei scegliere una ricetta *seria* e 
*tradizionalistica* anziché una risciacquatura di cipolle stufate da 
ruttare per un mese.


la prima che hai detto !
felice&pago


 avanzate dall'ultimo pasto da mcD.
Non mi risulta che da mc d si serva pane del mulino  bianco ma so per
certo che il mulino bianco fa del pane in cassetta di grano duro
( tante cose buone fa il mulino bianco ma non il pane in cassetta di
grano duro sempre IMHO per carità)
Poi se uno posta solo per sentirsi dire bravo hurrà allora... Sempre
senza alcuna acrimonia... Così, in po per celia un po per non
morire...
Fa sempre piacere tornare e litigare con te !
...E gli gnocchi i piacciono sempre morbidi, tiè! ;-))

 Può essere diverso, meno buono ecc...,  ma non sbagliato.
Nel senso che IMHO la zuppa di cipolle se non ha il brodo di
manzo...Vabbè lassa perde


mi piaciono quelli che premettendo un IMHO
poi educatamente aggiungono che il tuo piatto è una "risciacquatura di 
cipolle stufate da ruttare per un mese" o
"è tutto sbagliato".
Sono proprio invogliato a seguire i loro consigli. 

 Sono proprio invogliato a seguire i loro consigli. 
Guarda che se parli per me, la gente che si nasconde dietro il dito 
della propria ipocrisia mi fa cagare
svegliati...

 Sono proprio invogliato a seguire i loro consigli.
Come diceva Moretti: continuiamo così, facciamoci del male. Come ho
premesso, il tono non era professorale ma colloquiale. E per me è e
continua ad essere tutto sbagliato. Credo che la zuppa di cipolle che
hai postato non valga la pena di essere fatta. E' un po come quando ti
ostinavi  a sostenere le insostenibili vongole in vasetto. Allora se
vogliamo fare della cucina di sopravvivenza basata su quel che c'è c'è
va benissimo ma poi giustamente solitario godi... Se poi ti offendi fa
pure. Io da quando frequento questo NG sono migliorato, non di poco,
sopratutto caratterialmente. Ho preso delle padellate in testa ma
questo non mi ha impedito di continuare a fare i piatti che facevo
prima ( mi riferisco alle pennette alla bucaniera che hanno provocato
un bel flame qualche mese fa, gli gnocchi etc. etc. ) ma mi ha anche
spinto a provare nuove strade e nuove attenzioni.
La tua zuppa di cipolle "delicata" me la feci anni addietro; parecchi,
quando,a naso, cercai di replicare una cosa che avevo mangiato. Non
era un gran che, e mi fece scorreggiare cipolloso per due gg. Chiesti
lumi ad un'amica francese mi indirizzò con mia somma gratitudine alla
ricetta che ti postai.
Poi ti dirò, si può anche fare col dado da brodo ma non mai con il
brodo vegetale. IMHO. Poi se a e piace... Libero di offenderti e
continuare a godere solitario. Contento tu. Senza acredine e con molta
simpatia.
Luca

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:gfc05s$l8u$1...@registered.motzarella.org...

http://www.giulianipharma.com/diarstop.htm
risolti i tuoi problemi intestinali,
se non hai mai fatto una zuppa di cipolle , stai zitto. 


Questo collide molto poco dignitosamente con quanto sostieni sul filologico! 
Tiè...


Luca
Scusa se ho capito male il tono con cui volevi fare le tue osservazioni,
ma appena ho letto "č tutto sbagliato" mi sono un po alterato.
tutto qua.
Senza acredine e con molta simpatia anche da parte mia.

 se non hai mai fatto una zuppa di cipolle , stai zitto. 
anche su altri argomenti, o vale solo per la zdc?

 Tiè...
Annarita, mi devi spiegare la consecutio, io ho fatto  gli gnocchi
seguendo alcuni dei tuoi suggerimenti: Vedi passarli al setaccio fine
ed incorporare la farina a massa fredda. Ma ho tenuto bassa la
quantità di farina ( 200 gr per kg) e li ho fatti cmq. morbidi. Questo
nulla ha a che vedere con il mio interesse filologico o
paleogastronomico nei confronti delle zuppe di cipolle italiane, scusa
nè! E ti assicuro che i miei ospiti non ne hanno lasciato mezzo sul
piatto lodando assaie la loro morbidezza.
A proposito oggi ho preso un cefalone fantastico e l'ho cotto come
dicevi tu... Anche se purtroppo non ho il braciere a legna e mi devo
accontentare di un bbq a gas con le scagliette di legno. E' venuto
buonissimo, non l'ho manco sventrato: quello stamattina era vivo tre
ore prima che lo andassi a prendere e curiosamente non aveva nessun
sentore di fango. E la carne era perfetta: rosa alla spina ma piena di
mare e umida. Fantastico il cefalo così. Pensa manco l'olio c'ho
messo: una spolverata di erba cipollina.

 [cut]
non so perché, mi torna in mente quando Ruggine rispose a quella tipa 
che voleva sapere cosa sono le capesante...


Aspe, ma ti riferisci al mio tono o a quello di annarita? io non
volevo essere offensivo mentre ruggine in quel caso fu parecchio
acidella. Ho usato un po di ironia ma che m'aggiunge sta ricetta di
zuppa di cipolle senza storia? Continuo a pensarlo. Altre ricette di
Miluccio hanno senso ( penso alla pastisada)  in questa proprio il
senso non lo trovo. E sono convinto che Annarita mi bacchetti solo per
il gusto di farlo. Dai andiamo è una ricetta di uno sciapo
incredibile: Che mi aggiunge di nuovo? Ma anche di vecchio? Insomma il
senso è se me voglio fa una zuppa a naso la faccio così, tòh, non mi
sono avvelenato è mangiabile, magari pure buonina, ma sono stato
bravo, ma come sono stato bravo?
Non so, avesse detto Miluccio provate ad aggiugerci un  bicchiere di
vino rosso o di porto alla fine. Una spolverata di ginger fresco,
metteteci un peperoncino... Niente, una ricetta piuttosto piatta.
Meglio l'originale IMHO

metteteci un peperoncino.
Se vuoi lo dico?
ma non è vero.
Però puoi sempre dirlo tu, postando di seguito;
consigli sempre ben accetti.
Altrimenti la prossima volta posso prendere un libro di cucina,
e copiare qui una ricetta qualsiasi; come fanno molti
solo per sputtnare quello che viene postato, (non è il tuo caso),
gente che non scrive o pubblica mai una ricetta, ma appena sbagli il tipo di 
sale, o i grammi di pepe
ti riporta con un copia incolla la versione originale dell'artusi.

 ti riporta con un copia incolla la versione originale dell'artusi.
 scusami, non volevo davvero essere offensivo ma appunto mi viene in
mente come rendere una base di cipolla una cosa diversa dalla soup.
Magari un filetto di petto di pollo a julienne, del formaggio grigio,
non so. E' che davvero così mi pare proprio una cosa dietetica ( non
me ne parlà oggi sto entrato in ranadam(sic!)  che poi durerà al max
fino a venerdi). Del limone?

 ti riporta con un copia incolla la versione originale dell'artusi.
Tipo questa, originale dell'artusi:
Semifreddo alla Bourguignonne.
Si tratta una soluzione piacevole, adatta ad ogni occasione. Tempo di 
preparazione: due ore e dieci minuti piu' una settimana per la 
frollatura. Ricetta per due commensali: Iniziate a far sobbollire nove 
cucchiai di cipollotti; battete cinque cucchiaini di broccoletti. 
Aggiungete al composto otto anatre. Contemporaneamente avrete gia' fatto 
rosolare quattro chili di capperi: cio' e' da addizionare alla polpetta 
ottenuta. Fate riposare in frigorifero per due ore. Abbellite con 
cubetti di lievito e regolate di sale e pepe. Servite in tavola 
caldissimo con un largo sorriso. Si consiglia di degustare con un vino 
rose', tra cui suggeriamo un pinot nero vinificato bianco di 
montepulciano, rigorosamente da offrire in calici.
-- 
Supermercati, ipermercati, grandi centri commerciali, catene alimentari, 
industria della ristorazione sono luoghi ipertrofici della negazione dei 
diritti, dello sfruttamento, dell’infima qualità del lavoro, della 
distruzione dei territori, dell'omologazione di merci e sapori; sono 
l’alienazione dei bisogni e del vivere sociale.


Potrei osare un paragone tra te ed una saponetta bagnata?? :D Dài, scherzo. Sono 
contenta che almeno uno tu lo abbia seguito. :-)


 Aspe, ma ti riferisci al mio tono o a quello di annarita? 
tutti e due
ci fu Ruggine che rispose direttamente, e una serie di persone che 
corsero in difesa dell'ignorante (in merito alle capesante eh!)
che male c'è a dare una risposta diretta?
qui ne ho sentite di assai più tronfie e assai meno dirette, e nessuno 
ha detto niente...

 ha detto niente...
Mannaggia, quali occasioni mancate!


 
E non dimenticare una bella manciata di pepe del sitchuan.



certo anche tu c'ahi raggione... Insomma per una volta che potevo
tacchineggiarmi un po... Ma ti pare? Annarita pronta paladina a darmi
dello zotico tronfio. Vabbè vabbè, sono di medio buon umore la butto
in caciara... Regà, e pe na zuppa cò du cipolle c'amo scritto 20 mega
de robba: Miluccio, te prego core mio, nun postà mai a ricetta d'a
sella alla orloff che annamo avanti pe n'anno. LOL

 E non dimenticare una bella manciata di pepe del sitchuan.
 ebbè chi più ne ha piu ne metta
Lol lol mi hai fatto spetasciare

 contenta che almeno uno tu lo abbia seguito. :-)
 Ma guarda che non è vero che hai sei chili in più stai benissimo
così :-D

 
come la tua, nella fattispecie, di starti zitto almeno per garbo :-)

 sculacciatore automatico (ma esisterà? Boh!! :D )
giovedì mattina, da Genova parte un aereo Ryanair per Cagliari.
-- 
There is no love more sincere than the love of food
                               George Bernard Shaw 

 nuoce gravemente alla salute :-p
sicuro, anche fumare, bere, drogarsi... e masturbarsi fa diventare
ciechi e quando a 90 anni bello arzillo e magro come un chiodo ti
prende un coccolone mentre tutta la vita ti passa davanti agli occhi
magari qualche rimpianto ce l'hai.
Ma guarda sfondi una porta aperta. Non bevo più, non fumo più, e ho
ridotto dell'80% la carne nel quotidiano. Non bevo caffè, non mi
drogo, non vado al bar con gli amici. Mi occupo solo della mia
famiglia dei mie figli e di mia moglie.
Ma la zuppa di cipolle la voglio bella carnuta sennò che me frega? ;-D
POI CI SONO MILIONI di buonissimi piatti vegetariani. E per qual
motivo uno deve mangiarsi la zuppa di cipolle? Insomma fate vobis.
Miluccio hai un fan club invdiabile( poi so tutte donne! Ma che jie
fai? :-D)

 fai? :-D)
pensa se ci aveva un fan cul...


ma... niente niente, sarai anche un po' bastardo???? :D °eg° lol


 giovedì mattina, da Genova parte un aereo Ryanair per Cagliari.
Ste, guarda che non c'è la convenzione con la asl, lo sanno, sì?? :D



Ecco, ragionaci un po' su... lol


 Poi leggendo i tuoi menu mi vengono i brividi, pesantissimi :-p
Che orrore! Secoli di brutali omicidi a scopo alimentare e rituale si
addensano sulla mia tavola: burro, panna, fomaggi marci, piccoli bambi
dgli occhioni teneri  che vengono immolati per il mio immenso ventre
lordo di sugna e sangue innocente.
Sono un CARNIVORO e mi spiace doverla cuocere la carne.
Che ti devo dire? hai ragione ;-)

 Non penso, 
ah
-- 
TORPEDOED BY CORVETTE. CREW UNMOTIVATED. SINKING. U-342.

Fatina_degli_Elfi si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento
Fatina, se si va in un ng dove si tratta la cucina in tutti i suoi aspetti, non 
si può disapprovare l'uso di alcuni alimenti (qualunque essi siano) perchè non 
rientrano nei propri canoni, qualunque ne sia la motivazione. E' come voler 
entrare nella tana dell'orco sperando di non trovarcelo. O trovarlo e fargli una 
filippica per il suo modo di alimentarsi. :-)


 De gustibus, i piatti tamarri mi fanno ribrezzo!
Questa definizione di 'piatti tamarri' non l'avevo mai sentita: puoi 
spiegarla meglio?


gustare una zuppa di cipolle?
Giusto, i vegetariani vanno tutelati, sono una categoria protetta.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


non te la devi passare tanto bene, ultimamente ;-)
felice&pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 non te la devi passare tanto bene, ultimamente ;-)
Scusa felice non era contro di te...Davvero l'idea della verza mi
piace un mucchio perchè è un vegatele che mi piace ma non so mai bene
come fare. Mi ha fatto ridere lcr ma di gusto...

 ah
LOL

 ma... niente niente, sarai anche un po' bastardo???? :D °eg° lol
Hai  parlato di saponetta bangnata... mettevo in pratica :-D  Sono il
re dei meticci: Padre milanese di origine padovana, madre inglese ( e
ballerina) di Origine inglese ma nata su di una nave che faceva
contrabbando tra la danimarca e l'inghilterra da padre Danese e Madre
Irlandese, Cresciuto da matrigna ( di quella tipo cenerentola)
Bergamasca.  Nato a Milano, trapiantato a Genova poi a Roma e poi a
Bolgna ed in procinto di strapiantarsi a Miami. Non ho patria né
radici e pure pochi amici.
Collaboratore prezzolato del Mossad, della Cia del KGB del sismi, del
sisde e di Moggi. Grande amico di Poggiolini De Lorenzo Sindona e
Marcinkus .Ispiratore delle idi  di marzo ( in altra vita) e puro uno
zampino in quella cena per tredici ce l'ho messo...  Fai un po te :-p

 che poi sia veg. è un dettaglio.
se se buttala 'n caciara: me stavi bacchettano sulle nocche...Me che
so tamarro...:-D


Aridateme l'alluvione!!!!!!!!!!!!!!!!! lol :D



Dai dai, questa è la civiltà allegre discussioni con le anguille!
cmq. è sempre un piacere appiccicarmi con una che mangia le bistecche
ben cotte tsc tsc tsc ;-D
scherzo, mi sei molto simpatica, davvero.

 potevi fare di meglio :-p
non sopravvalutarmi ;-)
-- 
BOMBED BY CORVETTE 57W 24N. SINKING. U-87.


Questa me la segno per la prossima volta... ghghgh!!!


 Questa me la segno per la prossima volta... ghghgh!!!
 ma guarda, ero davvero in modo saponetta off. Mi è utile discutere
con te: esercito la mia dialettica ( piuttosto inutilmente ahimè,
visto che non la spunto), ma poi alla fine mi dico che mangi la carne
cotta e quindi ti perdono tutto: ognuno abbiamo i nostri difetti
nessuno siamo perfetti. (cit. Schopenhauer: l'arte di ottenere
ragione)


Sei proprio una vecchia volpe!  :*  Però la capacità 
grammaticalsintatticolinguisticofilosofica te la lascio volentieri... :-PpP


 curioso, lo dico senza ironia. Filologicamente curioso.
Ci sarebbe la carabaccia che, forzando un po', è una zuppa
"soprattutto" di cipolle.
Ma, a parte tutto, mi incuriosisce questa cosa che la cipolla
"abbisogni" del brodo di carne. Per quale motivo insomma non si possa
(debba? voglia?) preparare una zuppa di vegetali bagnando con brodo
vegetale.

 grammaticalsintatticolinguisticofilosofica te la lascio volentieri... :-PpP
Va la che sei na bella penna pure te!

 vegetale.
Io lo premetto: a me piace la cipolla col brodo di carne, trovo che si
sposi magnificamente dando spessore aldolce della cipolla ed
aumentandone la complessità. Lo spessore. Ma nulla vieta di farla
senza brodo di carne.... Era solo una MIA presa di posizione.

 Va la che sei na bella penna pure te!
Ma... mi stai dando dell'oca????  :-o lol  :-PpP



Ma quanno majie, a Bologna "una bella penna" significa un buono
scrittore, ma mi stavi sbertulando? :-D Poi non sono uso dare dell'oca
neanche a quelle vere ( tanto mica capiscono)... Figurati a te.


Ah, beh... ! :-)
Però chiuso qui che sta cosa sta diventando come la tela di Penelope... :-)


 Ste, guarda che non c'è la convenzione con la asl, lo sanno, sì?? :D
no problema, fattura e scarico...
:D
-- 
There is no love more sincere than the love of food
                               George Bernard Shaw