Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Degli sguatteri (era Re: Abitudini in cucina)

 Di solito li caccio dalla cucina a pedate ;-))))
E fai male (indipendentemente dal sesso degli/le sguatteri/e ;))!
Se diligente, volonteroso e competente, trattasi di figura preziosa a
ogni cuoco, professionista o dilettante che sia. Il quale deve pero'
prendersi la responsabilita' totale del risultato, dando ordini precisi
e pretendendo che vengano eseguiti a tempo e senza discussioni, come un
buon capitano sulla tolda di comando.
In cucina, come in barca, comanda uno solo: non ci son co-cuochi.
Cio' non toglie che anche un grande cuoco, in cucina con un collega, si
possa assumere il ruolo di sguattero, senza che cio' leda minimamente il
suo orgoglio.
O=:-)
marco

In cucina, come in barca, comanda uno solo: non ci son co-cuochi.
Sto leggendo un piacevole libro di Anthony Bourdain, dal titolo
"Kitchen confidential" (collana Feltrinelli traveller), che, al punto
in cui sono arrivato nella lettura, descrive le qualita' richieste ad
un "cuoco di linea": praticamente un "sii puntuale, affidabile e fai
quello che ti dico e quando te lo dico".
Ciao,
G.

 ogni cuoco, professionista o dilettante che sia.
Lo so.
L'unica volta in cui ho lavorato *a quattro mani* con soddisfazione e' stato
quest'estate per il compleanno della morosa (una 30ina di persone) e il mio
*navigatore* e' stato, guardacaso, la morosa stessa.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa
http://digilander.libero.it/ilgillo/
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 difficili lasciando a lui i lavori di piu' bassa levatura
Non e' detto che i ruoli debbano esser fissi. A me piace ANCHE far lo
sguattero, e non metto becco. Le critiche, al limite, a piatti pronti ;-))
0=:-)
marco

 difficili lasciando a lui i lavori di piu' bassa levatura.
Haha assumi me!! Io delego volentierissimo in cucina, subisco passivamente
le lezioni sul vero modo giusto di preparare il cibo, sbuccio su richiesta
cipolle, uova, pomodori e quant'altro... ma... GUAI a chi mi lava un piatto
o mi mette una cosa in lavastoviglie. Il modo giusto per fare quelle cose lo
conosco solo io, e siccome la cucina è mia sul discorso
igienico/organizzativo NON ammetto interferenze :))))


 igienico/organizzativo NON ammetto interferenze :))))
Ce l'hai gia' un contratto ? :-))))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la grassa
http://digilander.libero.it/ilgillo/
"Ti ricordo che la panna č un derivato del  LATTE ed č il prodotto che si
ottiene per centrifugazione o separazione spontanea dei globuli di grasso."
(cit.)

 sguattero, e non metto becco. Le critiche, al limite, a piatti pronti ;-))
Se devo far da sottococo(1) a un bravo coco, piace anche a me.
Il concetto di fondo e' che in cucina son capace a malapena di evitare guai
quando opero da solo, non mi ritengo ancora in grado di badare anche alle
cacchiate che combinano gli altri...
"- Ma quando prende un sottococo ?"
"- Meno di un coco..."              (cit.)
--
Gillo # 1 / Da Bologna la grassa
http://digilander.libero.it/ilgillo/
"Ti ricordo che la panna è un derivato del  LATTE ed è il prodotto che si




Ed è la dote che piu si richiede...
Qui a Verona, dove sono ora, sono un Executive... la brigata è
composta da due commis che mi fanno anche la plonge, tre (per ora)
capo partita che mi fanno Primi, secondi, dessert e antipasti...
Stanno per arrivare altri 2 sous chef e due commis, per la stagione...
La regola è cmq quella, anche se leggermente ammorbidita... fai il tuo
lavoro come dico io, regole semplici, ma chiare... discutere di
ricette o modalità operative diverse? MAI durante il servizio, solo
una volta alla settimana si sta seduti una mezz'ora, si parla e se c'è
qualcosa da dire la si dice... Io valuto tutto, ma fino a che non si
decide diversamente, si segue la mia linea... 
Daltronde il titolare non contesta mai nulla ai collaboratori, ma, se
succede, sono solo io il responsabile... 
Finora 2 risi troppo cotti in un tavolo di veronesi, e uno spaghetto
troppo al dente in un tavolo di tedeschi...
Della serie... nessun problema!!!
RoDante

 composta da due commis che mi fanno anche la plonge
certo, certo: anch'io quando facevo il centro davo lo snap al qb, mentre le
due guardie uscivano per una sweep, sempre che i linebackers non si
apprestassero a blitzare...
Se mi dici chi sono i commis (che magari me l'immagino) e che cos'e' la
plonge io ti spiego la cacchiata che ho scritto sopra :-)))))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa
http://digilander.libero.it/ilgillo/


plonge io ti spiego la cacchiata che ho scritto sopra :-)))))
Commis: colui che parte dal grado piu basso per intraprendere la
carriera di cuoco... aiuto-aiuto cuoco insomma...
Plonge: zona dedicata al lavaggio delle stoviglie...
Casserolier: addetto al lavaggio delle pentole e padelle
Sous chef: sotto capo cuoco...
Chef de rang: capo di un reparto...
etc...
A "esposizione"!!!
RoDante

 A "esposizione"!!!
Perfetto ( e sui commis m'ero immaginato male).
Per mantenere la promessa, parlavo di footbal americano :
Centro : giocatore (grasso) che sta al centro della linea d'attacco.
Guardie : i due giocatori (grassi pure loro) che stanno ai lati del centro.
Qb : facile - QuarterBack, regista del gioco (magro, fighetto, biondino,
generalmente e' quello che si tromba miss college...)
Snap : il passaggio sotto le gambe tra il centro e il qb che da' inizio
all'azione.
Sweep : le due guardie corrono insieme da un lato del campo a proteggere una
corsa.
linebackers : giocatori brutti sporchi e cattivi della linea di difesa
avversaria.
blitz : sfondamento della linea d'attacco, nel tentativo di abbatere il
portatore di palla (sack).
Credo di aver [OT]tato abbastanza, per oggi... :-))))


 cacchiate che combinano gli altri...
Ascoltami, se io ti faccio da sguattera sono lì perché tu mi 
dica AL MASSIMO di prendere quelle carote lì, lavarle, grattarle 
e tagliarle a rondelle di due milimetri. Per il resto, è tutto 
un "prendi il burro in frigorifero" e "lavami questi piatti". Se 
le istruzioni sono chaire non si può sbagliare.
Alice / "Sbatti le uova". "Poco o tanto?".
-- 
[...] non ci rendiamo conto che siamo tutti in preda
di un grande smarrimento, di una follia suicida.
          Giorgio Gaber, “Verso il terzo millennio”
http://aretino.net/f451/

 Alice / "Sbatti le uova". "Poco o tanto?".
mi manda gia' in bestia/casino un' *cosi' va bene ?*
--


mi manda gia' in bestia/casino un' *cosi' va bene ?*
Mi manda in bestia il voler fare di testa propria, senza rispettare
quello che dico...
Taglere a spessori diversi le verdure, impiattare senza le accortezze
che insegno, il voler cambiare la linea del piatto solo perche cosi
gli va...
Faccio le patate, le mostro il taglio per piu volte, e quando uno
tace, si torna a fare come d'abitudine.. e per questo m arrabbio!!!
Roberto

 mi manda gia' in bestia/casino un' *cosi' va bene ?*
Cosa ti manda in bestia, il fatto che chi sta cucinado ti dica 
come devi fare quello che stai facendo per aiutarlo? Mai fatto 
un lavoro di precisione? Quando in due si fanno parti diverse 
dello stesso lavoro bisogna essere ben coordinati, e chi ha 
responsbilità di fare le cose deve sia dare istruzioni precise a 
chi coadiuva 8essenziale) sia ricevere il "semilavorato" come da 
sue istruzioni. Questo non vale soltanto per la cucina, vale 
anche per l'impaginazione o per la programmazione.
Alice


 
Augusto, mio marito, ci mette tanta buona volontà, ma va sorvegliato a
vista!! Ieri mi sono casualmente accorta che... hai presente le tortiere
a cerniera? Quelle che il fondo si separa dal resto? Bene, ha trovato un
dolce appoggiato sul fondo a raffreddarsi (avevo tolto il pezzo
attorno), così l'ha trasferito su un piatto grande e... BWAAAA!!... ha
piegato in due il fondo e l'ha buttato!! Mi c'è venuto così da ridere
che non sono manco riuscita ad arrabbiarmici :))
ciao
Stefi

Ed č la dote che piu si richiede...
In questo thread (colpa mia), si stanno mischiando due situazioni
diverse. 
La cooperazione nella cucina casalinga e in quella professionale hanno
metodi e risultati completamente diversi.
Nel ristorante immagino che il fine ultimo che determina la necessita'
di un solo corpo "decisionale" sia la riproducibilita' costante e
precisa della ricetta. Il cliente che ritorna perche' impressionato
dal piatto "lumachine di fango alla mousse di cacatua dalle quattro
dita prensili" vorrebbe ritrovare ogni volta quel piatto che l'ha
convinto a ritornare. In questo ambito lo spirito di iniziativa del
"cuoco di linea" e' piu' dannoso che altro, se non concordato con il
capo ed accompagnato con un'eventuale modifica della carta.
Nella cucina familiare la libera iniziativa dei co-cuochi ha esiti
meno catastrofici e spesso interessanti.
Ciao,
G.

 metodi e risultati completamente diversi.
FALSO!!! Esattamente come in barca - lo ripeto - c'e' UN solo capitano,
responsabile del buon viaggio e/o della catastrofe. Sia che si tratti
della Nimitz sia della barca a vela di Colui che mangia.
0=:-)
marco

 ha esiti meno catastrofici e spesso interessanti.
No. La librea iniziativa dei cocuochi genera solo pasta salata 
due volte (o mai). Anche in casa.
Alice / con due cuochi in casa


 Alice / con due cuochi in casa
Basta dividersi le ricette, non solo i compiti. Uno fa una preparazione 
dall'inizio alla fine e l'altro un'altra, senza né interferire né 
tantomeno commentare o consigliare, se non espressamente richiesto.
luissssssssssssss

 della Nimitz sia della barca a vela di Colui che mangia.
HAI RAGIONE! E' per questo che io, che sono un improvvisatore democratico,
quando ho qualche aiutante in cucina non riesco mai ad ottenere un piatto di
lumachine di fango alla mousse di cacatua dalle quattro dita prensili
decente.
E' un mio limite, lo so.

 se non espressamente richiesto. 
Nel caso A (comprensenza di un cuoco e uno sguattero) la cosa è 
resa impossibile dal fatto che lo sguatterno non deve, per 
devinifzione, mostrare alcuna iniziativa. Nel caso B 
(compresenza di due cuochi) la cosa è resa impossibile, nel caso 
si tratti del cuochi L e M dal fatto che sono due cacacazzo che 
io non sono niente al confronto.
Alice



A prescindere che R2 (Rainbow 2) non e' poi cosi' piccola dato che e' 11
metri di cui meta' abbondante di cucina-salotto-cambusa-dispensa.
E ho visto barche piu' grosse molto meno equipaggiate: esiste ANCHE una
categoria di velisti da bar, anche se sembra impossibile.
Serena - Nostromo Unico R2
(tuuti gli altri son nessuno!)

 velisti da bar,
Mi immagino il parallelo con i piu' rinomati *motociclisti da bar* :
si presentano al bar il sabato pomeriggio agghindati come il prodiere di New
Zealand, con tanto di imbragatura per salire in testa d'albero e stanno li'
tutto il pomeriggio a parlare di *dove andiamo questo fine settimana ?*...
Pero' mi domando : come fanno a parcheggiare la barca fuori dal bar ? :-))))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa


Pero' mi domando : come fanno a parcheggiare la barca fuori dal bar ? :-))))
Ingenuo :-)
Il bar da motociclisti e' a ridosso di una strada, quello per velisti
di una banchina.
Ciao,
G.

 Pero' mi domando : come fanno a parcheggiare la barca fuori dal bar ? :-))))
ogni circolo velico che si rispetti ha un mega bar /
ristorante-con-terrazza tra le banchine del porto...
:))))
Serena

 G.
:o)
Silvana

 sei gia' aggiudicato ;-)
Veramente io mi volevo fare un giro sulla Nimitz: mi ci porti? Dicono
che ci sia una mensa ufficiali da sballo!
0=:-)
marco

categoria di velisti da bar, anche se sembra impossibile.
E c'hai ragione.
Soprattutto quelli che prendono un charter tranquillo senza skipper e
si ritrovano per le mani un 42' da regata (della serie, "l'altra barca
ha avuto un guasto, vi diamo questa") e arrivano in porto all'elba a
fare gli "sboroni" :-)
-- 
Giacomo Savastano/sotto-aiuto-mozzo del 42' di cui sopra :-)
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

 Serena - Nostromo Unico R2
Famo l'inventario dell'equipaggio:
Kapitano        1
nostromo (meglio nostradonna) 1
mozzo (non quello della CBR) 0
Mi offro quale mozzo tuttofacente (hai visto mai che m'ingaggiano a una 
palcanca co u mugugno)
Ciao
Insu

 ha scritto nel messaggio
news:Xns9334BCAB161...@127.0.0.1...

...oppure una frittata di ricotta bruciaticcia da un lato e secca
dall'altro......
che nervi!!!!!!
:-\
kuba

contenerti ;-)))
da quando in qua i mozzi dormono in cuccetta? :-pppp
-- 
Giacomo Savastano


contenerti ;-)))
Cala-vele?
Cala_ancora proprio no, ne!!!
Ciao
Insu

contenerti ;-)))
Non sai quanti lavori manuali bellini ti perdi; impiomabture
ritornate, teste di turco, tappettini con comento recuperato, gasse di
ripresa di paranco, bozzelli volventi in pichspaine, ottoni lucidi da
potercisi fare la barba riflessi, ecc.
E tutto questo per la spilorceria di una misera cuccetta.
Barbone ! Anzi, barberhaler  ;-))
 ciao
Insu

del gas. Ma siamo OT da far schifo! ;-)
e non ti danno fastidio quando cali l'ancora?


 e non ti danno fastidio quando cali l'ancora?
che cosa, gli OT? tutto il resto, parola, no: ho anche provveduto personalmente
a fare un comodo divisorio interno per separare la catena con un bel pezzo di
legno stagionato...e a lavare i guanti deputati agli ancoramenti.
Serena

legno stagionato...e a lavare i guanti deputati agli ancoramenti.
Ah, ecco, c'e' il divisorio ;-)


e a lavare i guanti deputati agli ancoramenti.
Si, ma i guanti li hai lavati tre anni fa, ora ci saranno di nuovo i
topi morti dentro (ho detto topi, non ratti :-)
Ciao,
G.

 Ma siamo OT da far schifo! ;-)
Que pasa niño? Paura?  ;-))
Una bora in fuga alla cappa filante non si nega a nessuno, no?
Mai fatti gli spaghetti alla cappa con 35 nodi di vento?  ;-))
Ciao
Insu

Parliamo dei carciofi? ;-)))
Pure di quelli se vuoi.
Ho finito le castagne, quindi un WE me lo posso anche prendere, ma uno
solo, se credi.
Ciao
Insu