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Titolo: [req]...baking soda...

girolando sul web ho trovato questa ricetta...
Gewurzplatzchen (biscotti alle spezie)
½ tazza di burro o margarina – 
¼ tazza di lardo da pasticceria –
 1 tazza di zucchero di canna – 
1 grosso uovo – 
¼ tazza di melassa – 
2 ½ tazza di farina non setacciata – 
¼ cucchiaino di sale – 
2 tazze di baking soda – 
1 cucchiaino di cannella – 
½ cucchiaino di zenzero –
 ½ cucchiaino di aglio macinato – 
½ cucchiaino di pepe di Giamaica macinato 
Fare una crema con il burro, il lardo e lo zucchero di canna. Incorporare
l'uovo e la melassa. Setacciare insieme gli ingredienti rimasti. Mescolare
nel preparato con lo zucchero. Formare con l'impasto delle palle da
8-10cm. Mettere da parte 5cm d'impasto su di un foglio da forno unto.
Schiacciare ciascuna pallina con il fondo di un bicchiere già unto e
immerso nello zucchero.
Infornare a 175°C per 12/15 minuti. Far raffreddare i biscotti e
conservarli in vasi a chiusura ermetica.
sicuramente ne avrete postate di simili... a parte la melassa, mi lascia
perplessa il "baking soda"...è lievito? è bicarbonato di sodio? per la
serie...ma se mi cimento...che roba ci metto?!?!?!?
grazie!!!
elena
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ab...@newsland.it

˝ tazza di burro o margarina 
                               ^^^^^^
Sto malissimo... aiuto! Soccorretemi :-(
Tsubo

perplessa il "baking soda"...č lievito? č bicarbonato di sodio? per la
Bicarbonato di sodio.
Ciao
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www.x-privat.org

Tsubo ha scritto:
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
..l'ho copiata e incollata, se avete suggerimenti e modifiche...sono i
ben accetti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:-)


ben accetti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:-)
il suggerimento era quello di cancellare la parola margarina
completamente, anche dal cervello, senza nemmeno trascriverla... :-))
margarina... aspe cos'e' pure?? non la conosco :-)))
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 margarina... aspe cos'e' pure?? non la conosco :-)))
..beh...quello era sottointeso! già tendo a sostituire olio ocn burro...
la margarina proprio la odio!!!!! i grassi vegetali di dubbia provenineza
e idrogenati mi fanno venire i mancamenti solo a sentirli! figurati a
vederli!!!!!!


vederli!!!!!!
A me fanno venire l'orticaria solo a sentirne parlare ;-)
Tsubo

serie...ma se mi cimento...che roba ci metto?!?!?!?
Lievito bertolini che e' un lievito chimico (baking powder)
bilanciato, non utilizzare il bicarbonato di sodio, utilizzato da solo
lascia nei dolci un retrogusto salato-viscido.
ciao
ciccioformaggio

 ha scritto nel messaggio
news:k20lrv4tcq0kb6qbe...@4ax.com...
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Grazie! Stavo proprio per chiederlo ;-)
Finalmente ho scoperto la causa del saporino che per me è insopportabile.
Vuol dire che il pizzico di bicarbonato lo riserverò esclusivamente alla
frittata "lievitata" ;-)
ciao
LN

 frittata "lievitata" ;-)
  per eliminarlo, usa il cremor tartaro, da mescolare ocn il bicarbonato
un attimo prima di inserirlo nella preparaizone.  proporzione
cremore:bicarbonato circa 2:3
Paolo


Formulazione casereccia oso dire, nelle polveri lievitanti il
bicarbonato di sodio non supera il 30% della miscela. Il resto e'
composto da acidi e/o sali acidi, riempitivi e diluenti che hanno una
loro funzione nella reazione di produzione dell'anidride carbonica.
La completezza di una bilanciatura industriale non si ottiene
facilmente con un'attrezzatura casalinga, meglio usare il "lievito
bertolini", si risparmia tempo, denaro e si ottiene un risultato
migliore :-)
ciao
ciccioformaggio

 migliore :-)
E di quello gia' pronto della loconte, che mi dici? Cremor tartaro und
bicarbonato gia' dosati in bustina. :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 bicarbonato gia' dosati in bustina. :-)
io non sono certo una esperta, quella che riferisco è l'esperienza
pluriennale di mia madre che ha preparato pane e dolci per anni e sempre con
ottimi risultati: la miscela cremor tartaro e bicarbonato deve essere
mixtata (schiacciando le due polveri con la lama di un coltello) solo prima
di usarla, così come va aggiunta all'impasto quando non si devono più altri
liquidi, se no "perde forza".
Non conosco la ragione scientifica di questa cosa: quello che so è che la
lievitazione è sempre stata ottima ed i dolci buonissimi, senza quel
retrogusto di vanillina che, oggi, troppo spesso mi disturba in quelli che
compro.
ciao
laura

 compro.
Anche a me da fastidio la vanillina, per questo uso il lievito non
vanigliato. Questo della loconte mi aveva incuriosito: dici che nno
funziona? Peccato. :-/
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 funziona? Peccato. :-/
non te lo so dire: noi usiamo ancora il mix con le due polveri rigidamente
separate in due vasetti di vetro...
Paolo (PMF) l'ha provato ed ora continua ad usare quello.
E, per quanto riguarda il costo, se trovi il cremor tartaro un una buona
"drogheria" anzichè in farmacia, mi sa che costa meno di quello pronto. Poi,
per la quantità che se ne usa...
ciao
laura

bicarbonato gia' dosati in bustina. :-)
Non lo conosco, pero' se e' composto solo da quei due ingredienti
(sicuro che non ci siano amidi e lattato di calcio?) lo devi
aggiungere all'ultimo momento quando l'umidita' dell'impasto e' al
minimo. La contro indicazione e' che non hai una dispersione omogenea
nell'impasto della polvere lievitante.
Io preferisco le polveri complete (acido, bicarbonato e diluente), si
setacciano con la farina affinche' si mescolino omogeneamente
nell'impasto.
ciao
ciccioformaggio

 (sicuro che non ci siano amidi e lattato di calcio?)
Allora, comprato stamattina. Dall'odore, sembra lievito chimico vulgaris.
Gli ingredienti:  bicarbonato di sodio, sodio pirofosfato, acido E450,
cremore di tartaro 20%, aromi non meglio specificati (vanillina?:-/)
Che fo? lo butto? :-?
(e questa bustina che ho aperto, si rovina? )
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(e questa bustina che ho aperto, si rovina? )
Col tempo e in ambiente umido si.
ciao
ciccioformaggio