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Titolo: Coquilles Saint-Jacques (carpaccio)

In settimana ero in Francia per lavoro, una sera ho mangiato delle 
Coquilles Saint-Jacques strepitose.
Me le hanno servite in carpaccio con solo olio e pepe rosso.
Ho dimenticato di chiedere a Capsy, a cui ho puntualmente fatto visita 
sulla strada del ritorno, se questa procedura (carpaccio) ï¿œ normale per 
questo tipo di prodotto, io non le avevo mai mangiate cosï¿œ.

 Me le hanno servite in carpaccio con solo olio e pepe rosso.
Che cosa intendi, per carpaccio ?
No, perche' mi sta venendo in mente un'idea malsanissima, magari
sperimentandola prima con quelle surgelate che vendono sfuse... :PPPP
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G.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 sperimentandola prima con quelle surgelate che vendono sfuse... :PPPP
Esattamente quello...
Praticamente delle fette sottilissime sovrapposte per metï¿œ e condite.
:-)


si, ma crude? 

 
credo proprio di si... Io ne ho giï¿œ mangiato un paio di volte. Molto 
buono ma non so cosa rischi!

 buono ma non so cosa rischi!
mah?!
magari ti svegli una mattina,vedi tutto buio,allunghi una mano e scopri 
che tutt'intorno a te ti � cresciuto un guscio frastagliato di 
madreperla!! rotfl 

 madreperla!! rotfl
Ma poi si tranquillizzerï¿½ al pensiero che qualcuno potrï¿½ riciclre i gusci per 
qualche altra preparazione e la sua vita non sarï¿½ bruscamente interrotta.
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Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 si, ma crude? 
secondo me erano "mezze" crude...

 secondo me erano "mezze" crude...
scusa, ma mezze crude non lo capisco, perch� se inforni una cappa santa, 
pulita bene, con un mezzo spicchio di aglio a fianco, un minimino di burro, 
e una goccia di cognac, ( giusto per non fare le solite gratinate col pan 
grattato evo e prezzemolo ecc... che mi hanno stufato alla grande), bastano 
2 minuti di grill, non � che le cucini mezzora...
quindi questo mezze crude cosa potrebbe essere? che si sono cotte nel limone 
da sole forse? saluti :-) 

 da sole forse? saluti :-) 
nel limone non direi perchï¿œ non ne sapevano, l'idea che mi son fatto era 
proprio quella che hai detto tu, cioï¿œ una micropassata al forno, ma non 
ï¿œ escluso che l'abbiano passata al vapore, insomma qui serve un cuoco 
come capsy non un grezzone come me :-)

 capsy non un grezzone come me :-)
ah neanche come me se � per quello, ma � divertente dire la propria in 
compagnia, specie se non ci sono limoni in giro ;-o 

> un cuoco come capsy non un grezzone come me :-)
ero incuriosito e ... siccome ne ho di stamani fresche giusto 3 kg, le ho 
proposte crude e sono state gradite. certo se scottate alla piastra ne mangi 
una decina, crude cos� non si va oltre i 3-4 pezzi.
quindi riassumo, crude scaloppate, olio, pepe, sale, limone, condite a 
piacere.
saluti.
-- 
Il giudice chiede all'imputato: "Perch� ha sferrato un calcio nel
ventre di sua suocera?". "Perch� si � voltata, signor giudice". 

 come capsy non un grezzone come me :-)
eccomi, penso che, come dice stefano, una grigliata veloce-veloce � 
necessaria sia per rassodarle che per asciugarle, poi magari servite 
raffreddate e marinate in marinata a piacere (proverolle) magari con 
oevo,2 (ma DUE) gocce di aceto di sidro,aneto e coriandolo tritato con 
il bordo del guscio sfregato con uno spicchio d'aglio cos� da sentire 
l'odore ma non il gusto. 

questo tipo di prodotto, io non le avevo mai mangiate cos�.
Non sono Capsy, ma ho gia fatto carpaccio di St-Jacques. Si, crude
(freschissime naturalmente), sono cosi buone che necessitano solo il
pi� semplice condimento (sale, pepe, olio d'oliva extra-vergine). Il
paradiso...
Nathalie

saluti.
Niente limone, con limone li amazzi.
Nathalie

 Niente limone, con limone li amazzi.
non ce l'ho messo, l' ho servito a parte...


questo tipo di prodotto, io non le avevo mai mangiate cos�.
normale nei ristoranti di alta cucina dove il crudo ha trovato
diffusione, viste e mangiate ma la memoria non mi aiuta e non ricordo
dove, non di recente e non a Bo, son sicura... 
le cappesante crude sono buonissime, perch� mai provate ?

come capsy non un grezzone come me :-)
magari in quel caso erano cucinate in stile tataki di tonno, veloce
scottata e scaloppatura fine... dentro crude, fuori rosolate.

necessaria sia per rassodarle che per asciugarle, poi magari servite 
ma no, necessaria no, sono due preparazioni diverse...

paradiso...
ma s� non � una cosa cos� strana, lo faccio anche io ma tagliate pi�
grossine strile sashimi perch� mi piace ''masticare'' il pesce, quando
le trovo belle dal pescivendolo...

Ruggine ha scritto:

mai provate era riferito al tagliate a fette sottili (carpaccio)