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Titolo: Ricotta e setaccio

Ma secondo voi, per lavorare a crema della ricotta, il passarla al
setaccio è davvero meglio che utilizzare delle fruste ?

 riesca a raggiungere la stessa cremosita' con una frusta.
forse intevi dire: di una frusta??
se lavoro la ricotta con una frusta diventa crema e spumosetta, col 
setaccio la rendo solo piů morbida ed uniforme
L.

 setaccio è davvero meglio che utilizzare delle fruste ?
assolutamente Sì
--
ciao, Bruna.

 dell'operazione.
fin qui concordiamo, è sul senso della cremosità che non.
L.

assolutamente Sě
Concordo, č proprio tutta un'altra cosa.
-- 
Chiara & Co.

 riesca a raggiungere la stessa cremosita' con una frusta.
Insomma, saro' imbranata io ma ci metto un sacco. :-/
Voglio cercare un coso che aveva mia madre, un setaccio con una 
manovella che faceva girare un coso di legno (tipo passaverdura, 
insomma). Con quello farei prima.
Comunque, e' diverso. Per quanto frulli, rimangono dei grumi anche se 
piccolissimi. Passandola al setaccio, invece no.
Ho fatto anche un paio di foto, mentre facevo la cassata l'altro giorno. 
La differenza si nota, e pure parecchio.
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

riesca a raggiungere la stessa cremosita' con una frusta.
lasciando perdere per un attimo la questione della stessa cremosità
... come fa ad esser veloce ? logicamente dipenderà dalle maglie del
setaccio... ma a meno di non usarle belle larghe, secondo me c'e' un
sacco di tempo da perdere nel pressare... a meno di non usare un
passaverdure :-))
e sicuramente un 10% di perdita di ricotta che aderirà al
setaccio/cucchiaio, pareti dello stesso.. oltre alla ciotola...

assolutamente Sě
ma che dimensione di maglie hanno i vostri setacci ?
(ok, ammetto, a parte quello per la farina non lo possiedo nemmeno)

piccolissimi. Passandola al setaccio, invece no.
lo immaginavo... ma se davvero usassi il passaverdura č troppo largo ?

 Forse usi un setaccio troppo fino?
Ehm, quello da brodo.  Non ne ho visti altri, in giro. Anzi, se ti 
capita di vederne uno adatto, nelle tue peregrinazioni...;-)))


 (ok, ammetto, a parte quello per la farina non lo possiedo nemmeno)
ce ne sono di 5 dimensioni, almeno da medagliani. io ho il terzo a
partire da quello fino (per zucchero a velo). ci pureizzo velocemente
verdure cotte in padella (per i carciofi e' fantastico) fagioli, ceci
eccetera. la ricotta passa con due passate di spatola, e butti qualche
frazione di grammo di roba.
--
massimo

 setaccio/cucchiaio, pareti dello stesso.. oltre alla ciotola...
cucchiaio?
pareti?
il setaccio si usa nella parte centrale, ne metti un paio d' etti,
passi schiacciando con una spatola piatta di plastica, poi ne aggiungi
dell' altra. le pareti non si sporcano.
--
massimo

 dell' altra. le pareti non si sporcano.
Me lo linkeresti sul sito, il tuo modello? Sia mai che albertone vada a 
fare un giro da medagliani, so cosa ordinargli cosi'...:-))


 setaccio è davvero meglio che utilizzare delle fruste ?
Dipende dalla temperatura della ricotta.
Se la tiri fuori dal frigo e la vuoi lavorare subito è meglio il 
setaccio, se hai il tempo di tenerla un'ora a temperatura ambiente è del 
tutto indifferente l'uso dei due attrezzi.

frazione di grammo di roba.
mah, a me sembra qualcosa di più faticoso di un passaverdure... debbo
vedere i fori, sono curiosa di paragonarli a quelli del passaverdure.

 fare un giro da medagliani, so cosa ordinargli cosi'...:-))
il sito e' questo, ma mi sa che hanno un po' incasinato misure e
descrizioni.
il mio credo sia da 2 x 1,8 mm (C2866A25) che di sicuro non e' per
zucchero a velo. ma da medagliani sono bravissimi a darti spiegazioni,
in negozio.
http://www.medagliani.com/Ita/Shop/Scaffale.asp?_intCtlg=3&_intCtgr=113&_intSCtgr=423
--
massimo

 vedere i fori, sono curiosa di paragonarli a quelli del passaverdure.
mi ha mandato Teresa a controllare, sono 2x1.8 mm.
tieni presente che e' una rete con i bordi abbastanza taglienti e
comunque ruvida e resistente. ci puoi passare un petto di pollo cotto
volendo
--
massimo

 ma che dimensione di maglie hanno i vostri setacci ?
diverse :-)
stasera guardo
--
ciao, Bruna.

tieni presente che e' una rete con i bordi abbastanza taglienti e
ahh ecco il dettaglio che mi sfuggiva...

 dell'operazione.
  infatti
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

 Imho eh, nel caso servisse specificarlo :)
  e se usi prima setaccio e poi frusta
  hai il top?! :-D :-(


capita di vederne uno adatto, nelle tue peregrinazioni...;-)))
Tu ha il Kenwood?
http://www.pixmania-pro.it/it/it/376778/art/kenwood/colino-e-setaccio-a930.html
-- 
Chiara & Co.

Ruggine wrote:

  pestello e  colino grande a maglia piccola
