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Titolo: trancio di pesce spada, tempo cottura?

ciao, oggi a pranzo dovrei cucinare 1 trancio di pesce spada. ma non ho la
minima idea di quanto lo devo lasciare a cottura!
calcolate che useerò una padella antiaderente (lagostina..quella con il
simbolo del sole al centro..) e che non userò olio, praticamente scaldo
per qualche minuto la apdella..e poi ci metterò direttamente il trancio!
Quanto tempo devo lasciarlo in cottura?  fiamma alta, media o bassa?
ringrazio di cuore
Milly
-- 
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 Quanto tempo devo lasciarlo in cottura?  fiamma alta, media o bassa?
Padella rovente e poco tempo.
Il "poco" e' in funzione del parametro mancante, cioe' lo spessore del
trancio.
--
G.

 Quanto tempo devo lasciarlo in cottura?  fiamma alta, media o bassa?
Se lo vuoi cuocere senza olio allora ti consiglio la piastra.
La temperatura della piastra, alta.
Il fuoco, abbastanza alto.
Il tempo, dipende dallo spessore, devi togliere il trancio guardando il 
colore superficiale e in funzione dei tuoi gusti.
Non hai la piastra? Sei costretta a usare l'antiaderente? Io allora 
userei un filo d'olio.
-- 
Mardot


Il rischio, come sempre in questi casi (con la cottura a contatto), e'
di bruciarlo esternamente e lasciarlo crudo dentro.
Il mio consiglio: un goccio d'olio al centro della padella
antiaderente, poi con una salvietta lo spalmi su tutta la superficie.
Fiamma media, metti la fetta di pescespada in padella e incoperchia.
Un po' si lessa, e' vero, ma almeno si cuoce dentro. Trascorsi 5
minuti probabilmente si sara' formato del liquido: lo scoli con un po'
di attenzione e rimetti la padella sul fuoco, sempre col tuo trancio
di pescespada dentro. Togli il coperchio e alza la fiamma, fino a che
si forma un po' di crosticina sulla fetta di pescespada. Giralo una o
due volte, con molta attenzione (usa una paletta molto larga o al
limite aiutati con un piatto, come per girare una frittata).
Spesso i pescivendoli tagliano fette troppo grosse (un paio di cm, per
me l'ideale e' 1 cm), in questo caso lo puoi dividere in due con un
po' di attenzione (se ce l'hai, qui viene comodo il coltello da
prosciutto).
Sale pepe prezzemolo e un filo di olio agliato.

grazie ora lo cucino ;-)
allora lo spessore era 1 cm
non ho la piastra
non uso olio nelle padelle
bo vediamo cosa salta fuori
al limite invece della antiaderente potrei usare una padella ad
onde(bistecchiera)
bo vediamo se riesco ad avvelenarmi
;-)
ciao


allora
bistecchiera ondulata bella calda
niente olio
10 minuti a fiamma medio alta
girato circa 6 volte
servito con una spruzzata di limone di sicilia
ottimo
;-)
da rifare



con olio evo al posto del limone per me, please...


cum grano salis. Lo spada io non lo mangio più da almeno quindici
anni. In pescheria è davvero difficile trovarlo fresco in partica qui
a bo non l'ho mai visto e non mi piace ha un sentore vagamente
ammoniacale brrr... Per contro a Catania ho mangiato una torta di
spada fantastica: fettine sottili alternate a pinoli aglio,
finocchietto, selvatico pangrattato. Una specie di lasagna. Il pesce
ere freschissimo e davvero la differenza  col prodotto normalmente
reperito è immensa.
Un consiglio: di solito spinarello, o palombino sono più buoni e
freschi. Basta che siano piccoli una scottata rapida alla piastra
anche a fette, diciamo tre quattro minuti, un filo d'olio profumato ed
origano fresco sale grossetto una favola!


scusa,non per polemica ma per mestiere,ma 10 minuti (dieci!!) sulla
piastra una fetta di un cm (1) lo rendono una suola semi-
carbonizzata!! o ti piace così, o forse hai sbagliato a dirci il
tempo!?

 tempo!?
non č una piastra..ma una padella antiaderente ondulata, non so se hai
presente..
cottura dalle 14,38 alle 14,48
lo spada aveva preso una leggera coloratura etaerne,ma dentro era
tenerissimo e giusto
libero di non crederci
ciao
(nb  io lo giro spesso, quindi non diventa una sola)
;-)
-- 
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

 ;-)
;-)
-- 
Mardot


Insomma Capsy, la bestia � stata pi� per aria che in cottura
cap�?

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evidentemente a te piace così ;) e va bene,ma non puoi dirmi che 10min
in una padella lasciano la fetta morbida dentro a meno che fosse a
calore proprio basso!

 capě?
pesce spada volante. beeeeeeeeeeeeeeeeello!
Paolo


queste son cose serie!! sai che la colonna di calore (in kelvin
termodinamica triplo dell'acqua) che stà sopra una padella cuoce
ancora a 5cm dal fondo? quindi anche girando spesso non si interrompe
la cottura ma la sia ttenua solamente!!

no no credici era tenero..
forse per il fornello usato? io ho usato quello + piccino per intenderci..
ciao
-- 
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

 no no credici era tenero..
Credici, non ci crederò mai.