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Titolo: Domanda su Parmigiano Reggiano vacche rosse

Una domanda a voi molto ma molto più esperti di me in questo campo.
Mi hanno proposto del parmigiano reggiano vacche rosse di 24 mesi a
16,50 euro al chilo direttamente dal produttore.
Il formaggio è tutto certificato con tanto di timbro ecc.ecc.
Che ne dite del prezzo?
ale

ale
ma che ti frega...cosa vuoi risparmiare due o tre euro che magari poi
perdi in tempo e benzina per raggiungere un altro produttore...poi tra
consorzio, produttori e allevatori non si sa chi sta pi� alla fame,
pagare due o tre euro in pi� non � un dramma, meglio risparmiarli su
altre cazzate

Il formaggio � tutto certificato con tanto di timbro ecc.ecc.
ottimo..il prezzo e probabilmente pure il formaggio..per chi non lo sapesse 
il parmigiano vacche rosse � fatto con la classica razza di mucche usate una 
volta per il latte e quindi per il parmigiano...poi sostituite da altre 
razze che producono molto + latte..chiaro che queste mucche macchina fanno 
latte peggiore anche perch� sono obbligate a mangiare certi alimenti 
altrimenti non reggono il ritmo


 altrimenti non reggono il ritmo
Ok, grazie delle info.
il produttore in questione è un piccolo produttore intorno a reggio
emilia che fino ad "ieri" vendeva solo il latte (si è riconvertito
alle vacche rosse una 20ina di anni fa). Queste sono le prime forme 2
anni che tira fuori in attesa di vedere quelle a 3 l'anno prossimo.
La "filiera" è tutta ovviamente certificata così come il metodo
produttivo, l'alimentazione, ecc.
Sono curioso di provarlo perchè non credo di averlo mai assaggiato
questo in particolare (cioè fatto in origine con vacche rosse).
Ero anche curioso sul prezzo perchè non essendo un abituè, non so come
si colloca sul mercato.
ale

ale
io che pure sto in zona di produzione di parmigiano se ricordo bene il 
vacche rosse l'ho visto in certi supermercati a oltre 20 euro al kilo
le mucche rosse sono proprio le classiche mucche reggiane di una 
volta..stavano per finire quasi estinte e ora hanno avuto la bella idea di 
ritornare ad allevarle
io ancora non l'ho  assaggiato il parmigiano vacche rosse

 si colloca sul mercato.
Si, anche qua nel reggiano se vai dal produttore lo paghi all'incirca come 
hanno offerto a te: 16,50 per il 18 mesi e 17,50 per il 24. A Scurano 10.60 
al kilo per un prodotto di 24 mesi in gran parte fatto di bruna alpina e che 
fa volare.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 io ancora non l'ho  assaggiato il parmigiano vacche rosse
Buttati, fai un salto allo Zanelli di Coviolo e trova l'ingresso del 
caseificio! Guardando lo Zanelli dal parcheggio che ha di fronte, il casello 
e' l'edificio piccolo tra i due corpi principali della scuola e ci si arriva 
dalla stradina sulla sinistra.
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 dalla stradina sulla sinistra.
http://maps.google.it/maps?f=q&source=s_q&hl=it&geocode=&q=Zanelli&sll=44.687084,10.603845&sspn=0.001842,0.003449&ie=UTF8&radius=0.08&rq=1&ev=p&hq=Zanelli&hnear=&ll=44.687363,10.60407&spn=0.001842,0.003449&t=h&z=18
http://tinyurl.com/y9et2rf
quando viene il 24 mesi ?
felice&pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 fa volare.
Mi hanno detto (sempre gli amici che sono amici del produttore) che se
non arriva a 24 mesi non lo possono marchiare "vacche rosse", non so
se dipenda dal consorzio, dal disciplinare, o da che.
ale

 ho trovato un 30 mesi caro arrabbiato.
perchè non se ne trova?
ale


Perche' la produzione e' limitata, e perche' epr fare un parmigiano 30 o 36 
mesi devi avare della forme che non hai venduto a 24 mesi.
con l'aria ceh tira, se il cliente soldinmano ti compera a 17.50 il 24 mesi, 
non ci pensi neppure a dire "no devo fare maturare la forma a 30 mesi", per 
venderla poi a 20.50.  che tra sei mesi non sai se il mercato ti permettera' 
di piazzarla...
Paolo

PMF wrote:
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Credo anche io che il motivo sia proprio quello.


 In questo caso il casello (Barani, credo)
e' lui?
http://maps.google.it/maps?f=q&source=s_q&hl=it&geocode=&q=barani&sll=44.769314,10.421766&sspn=0.003679,0.006899&ie=UTF8&radius=0.17&rq=1&ev=zi&hq=barani&hnear=&ll=44.770076,10.423697&spn=0.003679,0.006899&t=h&z=17
http://tinyurl.com/ycs6uyj
felice&pago
.


 se dipenda dal consorzio, dal disciplinare, o da che.
Visto che il PR-RE si puo' marchiare come tale gia' dopo i 12 mesi deduco 
che sia una questione di disciplinare voluto non dal Consorzio del PR-RE ma 
dal CVPARR, il Consorzio di Valorizzazione dei Prodotti dell'Antica razza 
Reggiana, ed e' una scelta saggissima: se vuoi fare un PR-RE di qualita', 
altro che 13 mesi...



Probabilmente e' proprio lui, visto che e' a pochissima distanza da 
Gattatico dove c'e' l'allevatore... Azz, per 100 metri sono in terra 
parmenze.


 altro che 13 mesi...
Mi hanno detto, infatti, che quando mettono su la forma è già
marchiata come parmigiano reggiano, dopo 12 mesi il consorzio passa e
decide se lasciare il marchio o "grattarlo" via, dopo 24 mesi decidono
se mettere il marchio vacche rosse o venderlo diversamente.
Loro sono arrivati ai fatidici 24 mesi, tra l'altro mi ricordo che
l'altra sera mi diceva che hanno una produzione di circa 40 forme/mese
di cui arrivate a maturazione 38-39 che come percentuale credo sia
elevata.
ale

 
http://tinyurl.com/ycs6uyj
non lo so, chiedo e passo info.
ale

 l'altra sera mi diceva che hanno una produzione di circa 40 forme/mese
due forme al giorno.  decisamente un casello piccolo, assolutamente 
"manuale" come lavorazione.
   sicuramente da visitare, provvedero'
Paolo
P.S. probabilmente la localita' si chiama Praticello di Gattatico.

 elevata.
Si, e' tipico del vacche rosse, adesso i nomi precisi non li ricordo piu' ma 
quel latte non ha solo piu 'grasso e caseina, ha anche dei valori alti in 
altre sostanze che "fanno bene" al risultato.


On 25 Gen, 14:15, "ViLco" <Vi...@ViLco.invalid> wrote:
Ok ho le info corrette adesso.
Il produttore del latte e venditore del formaggio solo al dettaglio
per ora (cioè tu vai, te lo compri, e te lo mangi a casa, non lo puoi
rivendere):
http://www.aziendaagricolabaiocchi.it
Le fasi di lavorazione del formaggio presso il caseificio (Barani
Ottorino):
http://www.aziendaagricolabaiocchi.it/lavorazione.htm
News: Sabato e domenica, questo che viene, c'è una fiera in paese
(Praticello di Gattatico) "dal stambi al parol" dove si potrà trovare
direttamente il formaggio in vendita già confezionato sottovuoto.
La fiera si tiene a Casa Barbieri, antica casa tipica contadina in via
Cicalini a Praticello di Gattatico (RE).
Il produttore del parmigiano reggiano vacche rosse sarà tra i banchi
della roba tipica.
http://tinyurl.com/y8s9a54
A quanto ho capito la vendita inizierà direttamente da questo fine
settimana.
Altro non so. Se volete saperne di più chiamateli. A me il formaggio
lo recupera la cognata (almeno spero).
ale

 Si si, allora e' proprio una scelta del CVPARR
eccheqquà:
http://www.razzareggiana.it/PaginaWeb.asp?TipoInclude=PARMIGIANO
ale


avevo intuito qualcosa.  pr motivi a noi oscuri, i marchi sono due, diversi 
tra di loro. sembra che entrambi adottino il medesimo regolamento di 
produzione, ma sono appunto distinti
Paolo

 Zanelli di Coviolo
Eccezionale.
Sto finendo la seconda delle due "punte" che avevo comprato tempo fa,
credo che a breve trovero' una scusa per tornare a trovare il mio
amicone Magella che sta da quelle parti... :)))
--
G.

 e' sito in uno di quei paesi o e' un terzo produttore?
dovrebbe essercene uno anche a Bianconese, vicino Parma, ma che non ha un
proprio spaccio
P.

 proprio spaccio
Qui c'è l'elenco dei caseifici che lavorano il latte di vacche rosse
per farne parmigiano, tra Parma e Reggio:
http://www.razzareggiana.it/PaginaWeb.asp?TipoInclude=CASEIFICI
Non so quanto sia aggiornata la lista ma è quella "ufficiale"
anaborare.
ale

 regolamento di produzione, ma sono appunto distinti
Vero, due consorzi pressoche' identici. Chissa' perche' questa duplicazione.
L'unica cosa in comune e' uno dei due marchi, quello a destra in questa 
pagina:
http://www.razzareggiana.it/PaginaWeb.asp?TipoInclude=MARCHI
Di sicuro non mi dispiace sapere che c'e' altra gente che si sta dando da 
fare, e' un po' strano che si sia creato un nuovo consorzio invece di unirsi 
al primo ma chissa', magari ci sono motivi che non conosciamo e che li hanno 
portati a scegliere cosi'.


 settimana.
Mister, queste si che sono belle dritte! Questa domenica, se tutto va come 
previsto passo in fiera al pomeriggio. E peccato che al sabato non ci siano 
le bancarelle...


 anaborare.
Se non si fossero creati du e consorzi avrei trovato questi info anni fa, e 
invece le trovo solo adesso. Per fortuna che almeno questo consorzio, 
Ananorare, cita anche l'altro. Perche' l'altr non li cita proprio, o almeno 
girando sul loro sito non ho trovato altro che loro!
Bella fonte questo sito, da vedersi bene


 le bancarelle...
Ok, ho il mio pezzo di parmigiano reggiano vacche rosse 24 mesi,
recapitatomi direttamente dalle mani della figlia del titolare.
(conferma che alcune forme le provano a portare a 3 anni).
Stasera quando riesntro a casa assaggio e vi saprò dire.
ale

recapitatomi direttamente dalle mani della figlia del titolare.
Perch� hai lasciato a casa tua moglie?!  :-)))
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Perché hai lasciato a casa tua moglie?!  :-)))
ehh sono in giro "per lavoro" oneri ed onori di girare in lungo e
largo.
ale

 Stasera quando riesntro a casa assaggio e vi saprò dire.
allora, come premesso nel post non sono un intenditore, ovvero non ne
consumo sistematicamente e spesso.
Vi dico quello che vedo/sento
Innanzitutto il colore, che è di un giallo più intenso e più scuro di
quello che trovo normalmente in giro.
Poi la consistenza, bello morbido per un parmigiano.
Per il gusto, l'ho trovato molto buono, relativamente ai difetti di
cui sento parlare in giro, posso dire che non "pizzica" la lingua (non
è, cioè, piccante) e che non risulta "salato", ma ha un sapore bello
pieno e profondo.
Godibilissimo sino alla crosta che è spessa circa 1 cm. ma che è
edibile anch'essa.
Scusate per l'improprietà dei termini.
Per le forme a tre anni occorrerà aspettare ancora un po'.
ale