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Titolo: la trippa di casa mia

Non so se sia, propriamente, la trippa alla fiorentina...non credo.
E' la ricetta di mia madre che, venuta in Toscana dal Salento, avrà 
imparato da qualche amica autoctona e poi magari leggermente rielaborato.
Purtroppo non posso chiederglielo più...
 
-Soffriggere in poco olio EV un trito di cipolla, carota, sedano.
-Mettere a rosolare la trippa, almeno 1 kg per almeno 10/15 minuti con 
un paio di salsicce sbriciolate (ovviamente toscane)
-Spruzzatina di vino (rosso o bianco a seconda dei gusti)
-Una volta asciugato il vino... poco sale e pepe (aggiusteremo poi a 
fine cottura) e la scorza di un limone grattugiata, solo la parte gialla.
-Aggiungere un bicchiere d'acqua e mezza bottiglia di passata di 
pomodoro ma attenzione a non esagerare altrimenti il sapore del pomodoro 
diventa preponderante e non è più la stessa cosa.
-Aggiungere uno o due pezzi di scorza di parmigiano.
-Coprire e cuocere a fuoco molto basso per almeno due ore, meglio tre, 
girando di tanto in tanto e facendo attenzione che non si attacchi.
 
L'ideale è prepararla uno o due giorni prima.
Servire accompagnando con una grattata di parmigiano ed, eventualmente, 
una fetta di pane tostato, ma non è essenziale.
 
 
 
 

Purtroppo non posso chiederglielo più...
 
Rilancio con una variazione sul tema della trippa e fagioli.
-> Mezzo chilo di trippa
-> una cipolla bianca
-> mezzo litro di brodo di carne
-> un barattolo piccolo di fagioli in ammollo
-> doppio concentrato di pomodoro
-> pepe, olio evo, maggiorana secca
 
Ho sminuzzato la cipolla fine fine e l'ho soffritta in olio evo.
Quindi ho messo a soffriggere anche la trippa e dopo 10 minuti ho
messo i fagioli. Coperto tutto con il brodo, ci ho aggiunto subito un
cucchiaio di doppio concentrato. Ho cotto fino a che la pentola non si
e' ristretta alla consistenza voluta, cioe' abbastanza asciutto. Ho
avuto il c*lo che la trippa era gia' cotta, altrimenti avrei aggiunto
acqua. Robusta girata di pepe, e generosa svirgolata di maggiorana. 
Mangiata il giorno dopo, piaciuta. 
Trippa 4ever! :))
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Trippa 4ever! :))
 
Non siamo troppo lontani dalla trippa che fece un amico poco tempo fa: 
ha messo a rosolare trippa e aglio nella padella con un po' d'olio 
mentre in un padellino faceva il soffritto burro cipolla sedano carota. 
Una volta rosolato aglio e trippa ha sfumato col vino bianco, aggiunto 
la conserva, un discreto tot di soffritto, pepe e sale e ha coperto. E' 
andata avanti cosi' per 3 ore, con qualche aggiunta di acqua ogni tanto, 
ed era davvero notevole sulla polenta, con abbondanti ciotole di 
reggiano grattugiato in tavola
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Sei al secondo auting oggi.
Io foss'in te mi fermerei qui,

 Non so se sia, propriamente, la trippa alla fiorentina...non credo.
 
Fregatene della "nazionalità" basta che sia buona vale tutto.
 
A me, per esempio, piace con la menta tra gli ingredienti (non la 
"piperita").
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


 
 
No infatti non mi è mai interessato saperlo, altrimenti avrei googlato 
prima di scrivere la ricetta ;)
Comunque a breve un succoso excursus su un'altra specialità delle mie 
parti, stavolta di nazionalità certa... il lampredotto!