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Titolo: uovo lungo..ma che roba è???

ciao a tutti, ho visto casualmente navigando che esiste una roba che si 
chiama uovo lungo, riservata ai ristoratori.
se ho capito bene è una specie di salame di uovo sodo...fatto chissà 
come(lungo dentro rosso e fuori bianco)
ma esistono davvero ste cose???forse per qualcosa sarà pure pratico...voi lo 
usate? 

 usate? 
no

voi lo usate?
Voi, non lo so! Io, no! Noi nemmeno! Loro, boh!!
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 lo usate?
e a che pro? :-)
--
ciao, Bruna.

 usate?
guarda qui
http://www.ovopel.com/it/uovolungo.html
saluti
 Fausto

 
http://www.ovopel.com/it/uovolungo.html
Oddio!  :-O

Bruna ha scritto:

difatti. è un brevetto simile a quelli dei dentifrici a più colori o 
degli gnocchi ripieni.
serve alla grande ristorazione per avere fettine di uovo sodo tutte 
uguali con la stessa percentuale di corona bianca e cuore giallo, per le 
tartine degli apertitivi eccetera...
in effetti se ci pensi di un normo-uovo sodo i pezzi di solo bianco sono 
meno pregiati. e per ottimizzare l'uovo hanno inventato l'Uovolungo.
Credo sia uno della provincia di Cremona: me ne parlava molti anni fa un 
amico la cui famiglia aveva/ha ancora uno uovificio tradizionale (con le 
galline) e conosceva tutti i segreti delle preparazioni uovesche del 
mercato...
hai presente quei brick con dentro solo chiare, oppure solo tuorli? 
ecco, c'e' chi li produce in larga scala, perche' nell'industria sono 
necessari
Serena

 [cut]
però non c'è spiegato come lo fanno, e neppure come diavolo fanno a 
tenere in forma i due cerchi concentrici... e come fanno a congelarlo

 tenere in forma i due cerchi concentrici... e come fanno a congelarlo
Probabile come i cannoli ripieni, l'esterno e l'interno li cuociono 
sparatamente e poi li assemblano. Supposizione.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 sparatamente e poi li assemblano. Supposizione.
Secondo me vengono fatti come in una sorta di trafila. Un pò come si fa 
il tondino d'acciaio...
Ciao
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
Tessera CAPB n° 002
Tessera CAA n° 002
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)

 fa il tondino d'acciaio...
se fossero due imbuti uno dentro l'altro?
per tenerli separati, basterebbe (credo) del collagene 

Nel suo scritto precedente, stefano_pll ha sostenuto :

Appunto.


 Credo sia uno della provincia di Cremona: 
queste cose sono veramente geniali IMHO
L.

 se fossero due imbuti uno dentro l'altro?
ma la gallina non s'incazza? 

Garçon, un po di noccioline per i troll, un caffè corretto a fiore_pll,
pago io

nessuno le dice niente, povera bestia.
:) 

 nessuno le dice niente, povera bestia.
La gallina,
č un animale,
intelligente,
......
Gi
-- 
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Scusate il disturbo. 

> [cut]

due cilindri concentrici (quello interno a sfilare dopo colato l'esterno, se
mal non ricordo) poi cottura .. congelare? dove lo hai visto (o cosa mi son
persa?)
--
ciao, Bruna.

>  .. congelare? dove lo hai visto (o cosa mi son persa?)
Nel link che gira c'è scritto che è disponibile nella versione "fresco" che 
dura in frigo 4 settimane o "surgelato" che dura in freezer 1 anno
Silvia 

 che dura in frigo 4 settimane o "surgelato" che dura in freezer 1 anno
ossignur!
--
ciao, Bruna.

 
oppure diaboliche...
G

 ha scritto nel messaggio 
news:fpm5m1$8p0$6...@tdi.cu.mi.it...

http://www.pianetapollo.com/9_c_1.htm
UNA RIVOLUZIONE PARTITA NEL 1880 DALLO STATO AMERICANO DEL MISSOURI
Tutto ciò sembra, a prima vista, una novità di questa fine millennio.
Non è così, perché la prima produzione commerciale di uova disidratate è 
avvenuta a St. Louis, nello stato americano del Missouri, addirittura nel 
secolo scorso, verso il 1880, e si è intensificata nella seconda guerra 
mondiale, quando le uova disidratate fecero parte della razione dei soldati 
mandati al fronte.
Attualmente, le uova vengono raccolte fresche e portate subito alla fase 
della lavorazione, dove albume e tuorlo sono separati dal guscio da macchine 
automatiche, ormai testate da quasi cinquant'anni di esperienza.
Sono immediatamente refrigerate, stoccate in serbatoi di acciaio inox e 
subito sottoposte alle analisi chimico-fisiche e microbiologiche di rito. 
Superata con successo questa fase, le uova vengono pastorizzate e 
omogeneizzate.
Si possono così ottenere tre risultati: albume oppure tuorlo, o anche albume 
e tuorlo miscelati, tutti confezionati in contenitori tipo tetrapak, simili 
a quelli - appunto - usati per il latte.
Ma non ci sono solo prodotti come questi, che sono molto utili, per esempio, 
nei laboratori di pasticceria e gelateria. Una delle novità è il cosiddetto 
"uovolungo", ideato in Danimarca ma ormai diffuso un po' dappertutto: un 
uovo sodo che può essere sia surgelato sia conservato a temperatura 
ambiente.
Ricavato dalla lavorazione di uova freschissime e senza aggiunta di 
conservanti, è un uovo "ricostruito" attraverso un macchinario particolare, 
formato da cilindri concentrici riscaldati esternamente con vapore a 100°C.
Dal procedimento "nasce" un uovo lungo 20 centimetri, del diametro di 4,5 
centimetri e del peso di circa 300 grammi, molto usato in gastronomia, nei 
bar, nei ristoranti, nei catering per ottenere fette di uovo sodo sempre 
perfette con le quali guarnire o preparare antipasti e tartine.
e ancora: 
http://editore.slowfood.it/editore/riviste/slow/IT/02/egg01.html
Marina

 intelligente,
la gallina NON E'
un animale intelligente,
lo si capisce da come guarda la gente...
cochi e renato
il poeta e il contadino.
ciao

 Missouri,
lo sapevo che c'era la CIA di mezzo... 

 cochi e renato
O come porti i capelli bella bionda
tu li porti alla bella marinara
tu li porti come l'onda
come l'onda in mezzo al mar.
ciao
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Gi
secondo me se ci trasferiamo su "at.freizeit.nonsens" è meglio. 


prendono un tubo di inox e lo riempiono di uovo sbattuto (poco
sbattuto, solo per rompere i rossi)
poi lo immergono in acqua bollente e, mentre si cuoce lo tengono in
rotazione ad una velocita' prestabilita che, per effetto della forza
centrifuga, mantiene il bianco all'esterno e il rosso all'interno (il
bianco e' meno denso e va all'esterno con piu' facilita')
davide
che prima che glielo spiegassero e' impazzito parecchio per trovare la
soluzione

 
Figata!
Grazie.