Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Minestrina a sorpresa :)

Ma guarda un po' te cosa si scopre in cucina...
Torno, come ogni sabato, dal mercato e c'e' mamma che spignatta in
cucina. Mi dice "Assaggia questo..". E mi porge un cucchiaio con del
liquido e la classca pastina da minestra (stelline). Assaggio senza
esitazioni dato che sono una amante delle minestrine (magari con un
formaggino dentro.. mmmmmmmh, lasciamo perdere che ho l'acquolina).
Insomma, dicevo, mi fa assaggiare 'sta minestrina.
"Buonaaaaaa" dico io, una favola... saporitissima.... insomma,
diversa... guardo mia mamma con un punto interrogativo sulla testa
dopodiche mi spiega l'arcano.
Aveva lessato dei finocchi per ridurli poi a sformato. Ma una volta
tolti dall'acqua si e' chiesta se per caso... e ci ha provato.
All'acqua di cottura del finocchio ci ha aggiunto una carota, una
patata, costa di sedano, mezzo pomodoro... et voila' ! La minestrina
con la bollitura del finocchio ! Una meraviglia, un saporino unico !
Male non fara' :D  Cribbio, un' si butta nulla a casa di Cuců !
Cuců, l'Aretina

All'acqua di cottura del finocchio ci ha aggiunto una carota...
La versione seria del dado nell'acqua della pasta :-)))))))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 formaggino dentro.. mmmmmmmh, lasciamo perdere che ho l'acquolina).
non ci crederai, e' l' *unica cosa* che mi faccia veramente schifo, e che
non riesco proprio a mangiare...
retaggi d'infanzia, che ci vuoi fa'...
--
Faro Magio Rob
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati (dalla Tantra tibetana)

retaggi d'infanzia, che ci vuoi fa'...
uh non dirlo a me non riesco nemmeno ad assaggiare un brodo in cui e'
stata cotta della pasta.... e dire che il brodo mi piace moltissimo.

stata cotta della pasta.... e dire che il brodo mi piace moltissimo.
opps ovviamente tortellini e passatelli esclusi ;-))

 non riesco proprio a mangiare...
Sono pienamente d'accordo ;-)

 wrote in message
news:Wl0H9.52047$2B1.1...@twister2.libero.it...

Domenica mi sono cimentato col mio primo salmi' (di capriolo).
Non male, anche se devo fare ancora un po' di esperienza (era un po' troppo
acido, imo).
Altro che pastina al formagginoi ;-)))
ciao


 Faro Magio Rob
Paolo

   e la polenta?  che non lo avrai mangiato SENZA polenta, spero...
certo che no!
infatti mi sono fatto pure la polenta. Anche li' sono novizio, ma secondo me
il risultato era piuttosto buono, dati anche gli scarsi mezzi a
disposizione.
il capriolo si scioglieva in bocca!


 acido, imo).
Se posti la ricetta vedremo che si può fare per te ;-)

 avere un constructive conflict con Paolo S. ?
Non posso essere in conflitto con una che ama Hannah Arendt ed Heidegger ;-)

Questa e' la ricetta di base.
Ho indossato apposito scolapasta.
CAPRIOLO IN SALMI' ALLA FRIULANA
800 g di carne di capriolo (polpa di spalla o coscia)
80 g di burro
50 g di olio di oliva
1 bottiglia di cabernet invecchiato
1 cipolla di media grandezza
1 carota piuttosto grossa
2 costole di sedano verde
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
3 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
un pizzico di cannella in polvere
sale e pepe nero in grani
prepariamo il capriolo:
tagliatelo in pezzi uguali.
Le verdure:
dopo averle pulite, riducetele a tocchetti piccoli.
Successivamente affettate l'aglio, lavate e staccate le foglioline del
prezzemolo ed infine pestate i grani di pepe.
Preparate la marinata:
tutte queste spezie vanno messe in un'ampia terrina e ricoperte con il vino
e l'aceto; unite anche l'alloro, i chiodi di garofano, la cannella e
lasciate marinare il tutto per 48 ore in luogo fresco.
Trascorse le 48 ore, mettete la marinata sul fuoco, facendola cuocere a
fuoco medio per circa trenta minuti.
Nel frattempo fate rosolare i pezzi di capriolo, con olio e burro fino a
farla asciugare per bene, dopo di ché unite alla carne la marinata e il sale
e fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e mezza.
Siete pronti per servire:
potete accompagnare il piatto con della polenta ben soda.
io ho aggiunto alla marinata del timo e ho tolto il prezzemolo, ho usato una
aglianico del taburno, ho diminuito un po' l'aceto, ho fatto marinare 24h,
ho usato burro-lardo-olio per soffriggere il capriolo che ho infarinato (e
mi sa che questo proprio non lo dovevo fare...), non ho cotto la marinata a
parte, ho aggiunto durante la cottura brodo di capriolo fatto con le ossa,
ho cotto piu' a lungo, ho minipimerizzato il sughetto alla fine.
Attendo le skukkiahiate, ora.


 ho aggiunto durante la cottura brodo di capriolo fatto con le ossa,
Ottimo.
In realtà l'unica nota stridente sta nell'aceto, che nel corso della lunga
marinatura tende a inacidire anche il vino.
Se proprio vuoi eliminare un po' di sentore di selvatico, lava i pezzi di
capriolo in aceto, risciacquali bene e procedi con la marinatura.

Attendo le skukkiahiate, ora.
Bellezza mia luminosa, ti skukkihaio io per prima: ti pare il caso di
postare la ricetta di un capriolo in salmì in un thread intitolato
MINESTRINA A SORPRESA???!!!
Meno male che a me piacciono anche le minestre, se no me la perdevo
;-))
Claudia
Per punizione la prossima volta che passi da Milano dovrai portare un
obolo in natura, vale a dire un saggio del capriolo suddetto,
accompagnato da polenta, s'intende, acciocché il Garmin (sono generosa
io, potevo chiederlo solo per me....) possa esprimere un giudizio. Oh!
Ho detto.

 marinatura.
come dicevamo in altro thread, io amo il sentore di selvatico...
quindi la prox. volta elimino del tutto l'aceto.
io propongo di riformulare la ricetta, lanciarla in nuovo thread, discuterla
anche con chi non ama le minestrine e magari tirarne fuori un altro secondo
per il Capo (alias gennarino teresa).


 Ho detto.
hei vi siete gia' scofanati tutto il prosciutto di pasquale! ;-)
il capriolo (schiena con colonna vertebrale) l'ho pagato 15 euro al kg.
secondo voi e' buono?


retaggi d'infanzia, che ci vuoi fa'...
Vabbe', vorra' dire che la TUA parte me la mangero' io......
Minestrai, fatevi avanti... alzate le manine... a qualcuno deve pur
piacere una minestrina vegetale con le stelline e il formaggino...
cribbio !! :PPP
Cuců, l'Aretina

 Faro Magio Rob
Paolo

 cribbio !! :PPP
fino alla minestrina vegetale, con un po' di sacrificio ci arrivo. E'
proprio il formaggino che mi distrugge...


 che e' proprio IHC? :)
ah si' avevo visto pure quelle ricette.
Infatti alcune delle modifiche le ho fatte ispirandomi a quelle ricette li'.
Ma non mi avevano troppo convinto.
Il salmi' al forno non l'ho mai sentito. Il basilico nel salmi' neanche. Una
ricetta che riporta come ingrediente la "crema di grasso commestibile 'Le
Maītre Boucher' " e' quantomeno sospetta.
un'altra ha dentro tutte le frattaglie del capriolo.
io il thread l'ho lanciato, vorrei sentire un po' di voci a riguardo...
adesso dimmi come fai TU il salmi'!


 Faro Magio Rob
Paolo

minestrina vegetale con le stelline e il formaggino...
Preferisco far penitenza inginocchiato sui ceci :-)

cribbio !! :PPP
con un cucchiaio di marsala e il parmigiano va bene lo stesso?
e con il brodo di dado? ...ma devo stare proprio male male eh ;-)))
marilus

 wrote in message
news:3h8suug5s816p80im...@4ax.com...

cosi' poi alla fine stai molto peggio... :-))


 marinatura tende a inacidire anche il vino.
appropo', ho anche aggiunto un cucchiaino scarso di cacao verso fine
cottura.


Roberto Dinapoli wrote:
Robbbbb mi scrivi che non trovo più il tuo indirizzo e questo qui mi 
dice che è erratoooooooo
bacci
Tamara

 aspetta solo che apra il 3d di di quell'Essere, intendo il capriolo :-)
gia' fatto, si attendono contributi...


 vino ;-)
Curiosita':
le tue "radici" relative al salmi' da quale regione geografica vengono?


La versione seria del dado nell'acqua della pasta :-)))))))
Ed anche l'unico motivo per sacrificare con la bollitura ogni tanto
delle povere verdure. 
JoE / Cheppero prima di versare l'acqua di cottura delle verdure fa un
bel soffritto con alloro, rosmarino, lardo, grassi vari, aglio ecc..
ecc...
--
Magio Melchiorre
Discepolo del non bollimento delle verdure
Profeta del non mescolamento del risotto
Adepto della Loggia del Vino Affinato 

 wrote
[supercut]
In parte ti ho risposto su cofecchie, con veemenza non opportuna qui su ihc.
Quindi traduco in termini civili: i rozzi montanari del nordest che facevano
marcire la selvaggina (altro che frollatura) avevano bisogno dell'aceto per
sopprimere l'insopportabile afrore della carne.
La raffinata scuola franco-piemontese ;-), da Versailles alle vallate
dell'Ossola, ha sempre schifato e sputato l'aceto, ottenendo salmì di gusto
morbidissimo, delicati e speziati e ricchi di vini di livello estremo:
borgogna, barolo, e via narrando.
I peggiori stufati di selvaggina li ho assaggiati proprio sulle montagne del
nordest, a Falcade, a Merano ed a Bolzano. Poi ho lasciato perdere. Se non
hai termini di paragone, magari le suddette mappazze te le fai pure piacere.
Ma se assaggi un salmì  buono, poi non torni più indietro.
Quello che racconti tu è uno stufato all'aceto: il salmì *deve* cuocere
nella marinata di vino e spezie, e deve marinare a lungo.

 :-)))))))))) vedrai che arrivano :-)))))))))))))))
Dici?
Sarebbe una bella ammucchiata ;-)

 l'hai sentito?
heila'!
si' ho sentito, ma ammatto di essermi un po' perso col tuo post... ;-)


per tua fortuna ho sbirciato e almeno li' ti sei riscattato, pero' se mi
[bla bla]
Come dire? I paralipomeni alla paolosisamachìa? ;-)))
-- 
Ciao.
Sergio®

 avranno qualcosa da dire.
io come detto di salmi' ci capisco poco. Ne ho mangiati alcuni, ne ho
preparato uno solo. Tutto quello che so e' che il mio palato si e' lamentato
dell'aceto...


 Come puo' dominare il sapore dell'aceto?
questa e' gia' una cosa diversa, che ho salvato in attesa di provarci.
io l'aceto l'ho messo nella marinata, e siccome la marinata l'ho usata,
l'aceto e' finito nel salmi'...
che vuol dire "il prezzemolo in radice"?


 trattata la carne, prima di metterela in pentola?
se hai marinato con acqua e aceto si butta a cuor leggero...
se hai marinato con vino buono invece piange il cuore...
Ti riscrivo la ricetta base che ho usato e le modifiche che ho apportato,
che stava in un messaggio piu' su ma ora i messaggi sono proprio assai.
VADA per l'eliminazione del prezzemolo! almeno su una cosa siamo d'accordo
in 3 ;-)
------------------
Questa e' la ricetta di base.
Ho indossato apposito scolapasta.
CAPRIOLO IN SALMI' ALLA FRIULANA
800 g di carne di capriolo (polpa di spalla o coscia)
80 g di burro
50 g di olio di oliva
1 bottiglia di cabernet invecchiato
1 cipolla di media grandezza
1 carota piuttosto grossa
2 costole di sedano verde
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
3 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
un pizzico di cannella in polvere
sale e pepe nero in grani
prepariamo il capriolo:
tagliatelo in pezzi uguali.
Le verdure:
dopo averle pulite, riducetele a tocchetti piccoli.
Successivamente affettate l'aglio, lavate e staccate le foglioline del
prezzemolo ed infine pestate i grani di pepe.
Preparate la marinata:
tutte queste spezie vanno messe in un'ampia terrina e ricoperte con il vino
e l'aceto; unite anche l'alloro, i chiodi di garofano, la cannella e
lasciate marinare il tutto per 48 ore in luogo fresco.
Trascorse le 48 ore, mettete la marinata sul fuoco, facendola cuocere a
fuoco medio per circa trenta minuti.
Nel frattempo fate rosolare i pezzi di capriolo, con olio e burro fino a
farla asciugare per bene, dopo di ché unite alla carne la marinata e il sale
e fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e mezza.
Siete pronti per servire:
potete accompagnare il piatto con della polenta ben soda.
io ho aggiunto alla marinata del timo e ho tolto il prezzemolo, ho usato una
aglianico del taburno, ho diminuito un po' l'aceto, ho fatto marinare 24h,
ho usato burro-lardo-olio per soffriggere il capriolo che ho infarinato (e
mi sa che questo proprio non lo dovevo fare...), non ho cotto la marinata a
parte, ho aggiunto durante la cottura brodo di capriolo fatto con le ossa,
ho cotto piu' a lungo, ho minipimerizzato il sughetto alla fine.
Attendo le skukkiahiate, ora.
