Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [RECE] Ristoranti ad Istanbul, 1

[c/p su it.hobby.cucina, it.hobby.viaggi e soc.culture.italian, f/u su
it.hobby.viaggi]
A gentile richiesta (da un poster di it.hobby.viaggi) una veloce recensione
sulla ristorazione ad Istanbul, divisa per zone (o meglio spesso Comuni, in
Turco Belediye, dacché, amministrativamente parlando, Ýstanbul è in realtà
una provincia urbana). Inizio con Beyoðlu, Haliç, Sultanahmet e le Food
Court, più una piccola appendice introduttiva sul Kebap e le Kokoreç.
Beyoðlu Belediyesi
Compreso tra il Corno D'oro (Haliç) e Taksim (un quartiere dove sono
concentrati molti alberghi), Beyoðlu è un distretto storicamente frequentato
dagli Europei Occidentali e dagli Italiani in particolare, che tra le altre
cose lo hanno in pratica fondato (il nucleo antico del distretto sono i
quartieri di Pera e Galata, abitati da Pisani e Genovesi sin da qualche
secolo prima della conquista di Costantinopoli da parte di Fetih Mehmet).
Arteria centrale della zona è il viale Istiklal (Ýstýklal Caddesý), e nei
vari vicoli (sokak) che vi sfociano come affluenti, per il turista
frettoloso (o con poco tempo a disposizione) vi è un ampia scelta di locali.
Tra quelli sicuramente consigliabili sui sokak del lato sinistro della
Istiklal (proveniendo da piazza Taksim) citerei Marko Paþa (famoso per le
gözleme, crepe salate senza uovo nell'impasto) ed Evim (cucina tipica del
Ponto, da non perdere il formaggio fuso con olio d'oliva e farina di mais da
accompagnare con il pane di grano saraceno), sul lato destro Sapphos (che è
più un'enoteca, buona per fare conoscenza con i vini Turchi di qualità) e
poi buona parte dei ristorantini sulla piccola strada parallela che porta al
consolato Britannico; i recenti luttuosi avvenimenti hanno purtroppo
interessato l'area di questo consolato, famosa per le piccole birrerie, i
venditori di cozze (midiye), il pittoresco Çicek Pasaj (da evitare in ogni
caso se non vi piace il pesce), ed il vetusto Cumhuriyet Mehanesi (il cui
pezzo forte sono le meze, i tipici antipasti che sovente fungono da
battistrada per il Raký, un liquore a base di anice che i Turchi bevono
misto ad acqua fredda), che pare fosse uno dei ristoranti preferiti da Kemal
Atatürk.
Direttamente sulla Ýstiklal si trovano diversi ristoranti, perlopiù fast
food, ma questa strada è rinomata soprattutto per le sue pasticcerie, tra le
quali leggendaria tra gli Istanbuliti quella sul lato destro dove producono
e servono da più di 100 anni esclusivamente un dolce, il profitterol.
Imperdibile!
Da provare, un po' più avanti, da MaDo ma anche in qualche piccolo chiosco
tutt'intorno al Liceo Galatasaray, anche il gelato, che da queste parti non
si lecca, ma si morde; il gelato tradizionale Turco è basato su una ricetta
piuttosto antica, alcuni dicono abbia addirittura un'origine Ittita,
proveniente dalla città di Maraþ (da cui MaDo, Maraþ Dondurmasý, "Il gelato
di Maraþ"), che usa la farina di carruba come addensante.
Haliç
Intorno al Corno d'Oro sono storicamente 2 le zone culinariamente
interessanti, curiosamente poste alle estremità del canale naturale: il
ponte di Galata e la zona di Eyüp. L'antico ponte di legno è purtroppo
andato a fuoco qualche anno fa', e per molto tempo i caratteristici locali
sul ponte sono rimasti chiusi, ma da più di un anno ormai nella parte
inferiore del ricostruito ponte hanno iniziato a aprire nuovamente i
battenti; dacché il posto ha perso nel frattempo praticamente tutta la
clientela abituale, i locali sono quasi sempre vuoti, ed i prezzi abbastanza
contenuti. Ad ogni modo, è pur sempre un'esperienza consigliabile,
soprattutto per quelli a cui piace il pesce (ma non solo, alcuni dei locali
sono delle piccole birrerie, provate a chiedere la scacchiera ed iniziate a
giocare a dama ..).
Dall'altra parte, sull'altura che sovrasta l'inizio del canale, a due passi
dal cimitero di Eyüp Sultan, quarto luogo sacro dell'Islam dopo Mecca,
Medina e Gerusalemme, meta di pellegrinaggio da tutto il mondo musulmano e
praticamente misconosciuto in Occidente, vi è una serie di ristoranti molto
rinomati, difficili da raggiungere però per chi non ha un autoveicolo, non
conosce Istanbul ed ha difficoltà a farsi comprendere dai tassisti
(incidentalmente, mediamente molto più onesti dei loro colleghi Italiani).
Se riusciste a raggiungere l'area in questione, non dimenticate di visitare
o almeno gettare un'occhiata sulla magnifica Cattedrale Ortodossa costruita
dai Bulgari per festeggiare la loro indipendenza dal Sultano (quello che si
dice un vero e proprio schiaffo morale, è un trionfo architettonico da non
credere) e magari perdere due orette visitando Miniturk, il parco tematico
con tutti i principali monumenti Turchi ed Anatolici passati e presenti in
miniatura, ci sono anche il Mausoleo ed il Tempio di Artemide.
Sultanahmet Belediyesi
Sultanahmet è il nome che i Turchi danno al quartiere centrale della vecchia
Costantinopoli, disposto attorno al cuore dell'Impero, il Topkapý (e prima
ancora il Cremino), l'Ippodromo con i suoi obelischi, Santa Sófia, la
Moschea Blu (Sultan Ahmet Camii, appunto), impreziosito dal Kapali Çarþi (il
mercato coperto, il Gran Bazar), dalla Colonna di Costantino, e circondato
dalle possenti mura millenarie, dalla Moschea e dall'Università di Beyazit,
dalla Moschea di Eminönü e dal Mýsr Çarþi (il mercato delle spezie o
dell'Egitto). Dal punto di vista culinario, Sultanahmet è conosciuta in
tutta la Turchia soprattutto per un motivo: le polpette, le cosiddette
köfte. É incredibile, ma può capitare che in un piccolissimo villaggio
dell'Anatolia un ristoratore scelga di chiamare il suo locale Sultanahmet
Köftecisi (Il "polpettiere" di Sultanahmet), tanto è riconosciuta
indistintamente la supremazia nella preparazione del caratteristico piatto
da parte dei 2 o 3 locali, nemmeno troppo appariscenti, che si incontrano
subito dopo essere scesi dal metro andando in direzione di Santa Sófia.
Accompagnate sempre con un po' di insalata e spesso con dei peperoni verdi
lunghi arrostiti, condite con spezie la cui esistenza è spesso ignorata in
Europa Occidentale, i locali che vendono le köfte sono iperspecializzati, al
punto che perfino i dolci presenti solitamente nel loro menu ricordano in
maniera piuttosto evidente le polpette (sono i Kemalpaþa, palline di semola
di grano duro misto a formaggio dolce cotte in acqua e miele). Tutta la zona
di Sultanahmet è piuttosto turistica, ed i locali per turisti, piccoli e
caratteristici, non si contano. Tra le esperienze consigliabili, un thé o un
narghilé in quella che era la vecchia Madrassa di una Moschea cinquecentesca
(ve ne sono due sulla destra, percorrendo la strada tra le fermate del metro
di Sultanahmet e Beyazit) oppure proprio sotto le mura della Sultan Ahmet
Camii, e naturalmente, e non per la qualità del cibo, all'interno di
Yerebatan. Se non sapete cos'è Yerebatan, segnatevi il nome e scopritelo,
non vale la pena andare ad Ýstanbul senza visitare Yerebatan ..
Le Food Court
Negli ultimi anni sono sorti ad Ýstanbul, uno dopo l'altro, quasi come
funghi, tutta una serie di centri commerciali, ed altri sono in costruzione.
Alcuni di questi centri commerciali si sono dotati sin dalla nascita di
apposite zone, chiamate dall'Inglese Food Court, dove sono concentrati
decine di fast food (MD, BK, KC e PH à gogo) e ristoranti, alcuni dei quali
sinceramente piuttosto interessanti. Curiosamente quella che trovo meno
attraente è la food court del Galleria, nel distretto di Bakýrköy,
letteralmente impestata di avventori stranieri, che probabilmente troveranno
attraente l'idea della pista di pattinaggio sul ghiaccio posta giusto al
centro dell'area. Personalmente preferisco quella del Profilo Merkezi, a
Mecidiyeköy, vicino all'Ali Samý Yen, soprattutto per via dei waffles, dei
gelati di Mado, dell'espresso Illy (da specificare ristretto ed all'Italiana
per averlo accettabilmente lungo, un unicum in tutta la Büyük Þeyir) e di
Otantik (dal Francese Autentique, un ristorante che prepara i piatti tipici
della cucina Anatolica), ed ultimamente mi è piaciuta abbastanza anche
quella del Metrocity, soprattutto l'Ýskendar Kebab, che prende il nome dal
suo piatto forte. Il Metrocity è, anche in questo caso, purtroppo vicino al
palazzo della HSBC colpito recentemente da un attentato, ed anzi in un primo
tempo si era pensato che fosse stato uno degli obiettivi colpiti dalle
bombe, e non è detto che sia stato riaperto nel frattempo.
Il Kebap.
Quello che in Europa Occidentale mangiamo e chiamiamo Kebab, è soltanto uno
dei tipi di Kepab esistenti, anzi, è soltanto il Kebap da passeggio, da
mangiare mentre si cammina per strada, un'attività questa che farebbe
inorridire ben più di un Turco. Il Kebap in questione è chiamato Döner
Kebabý ("il Kebap che gira"), e la versione Kebab viene dall'allitterazione
dell'accusativo in Turco.
Tra i vari tipi di Kebap, tra i più rinomati sono piuttosto quelli da
barbeque, ad esempio l'Adana Kebap e l'Urfa Kebap, che prendono il nome
dalle due località da cui provengono le ricette in questione, il primo più
piccante, condito con abbondante peperoncino rosso, il secondo riccamente
speziato, entrambi serviti con focaccine di grano, insalata, cipolle e grano
spezzettato cotto (il burgur); entrambi ad Istanbul si possono trovare anche
avvolti in una focaccia, in versione da passeggio, incartati (da cui il nome
Dürüm Kebap, "il Kebap incartato").
Il principe dei Kebap è probabilmente però l'Ýskender Kebap, creato a Bursa
101 anni fa' da un cuoco che ha trasmesso alla sua creazione il suo nome,
Ýskender (Alessandro), la cui caratteristiche principale è una salsa a base
di pomodoro, yogurt e burro fuso, probabilmente non indicata a chi si
avvicina per la prima volta alla cucina Turca, ma una delizia assoluta per
chi ne abbia una conoscenza abbastanza approfondita.
Detto questo, esistono molte altre versioni, alcune a base di pollo (Tavuk
Kebap), altre con l'aggiunta di verdure come le melenzane (Patlýcanlý
Kebap), le cipolle (Soðanlý Kebap) o i pomodori (Domatesli Kebap), e
tantissime altre ancora, quindi ad ogni modo andare ad Ýstanbul per comprare
un Döner Kebap da mangiare in mezzo alla strada non mi sembra la più sensata
delle idee.
Le Kokoreç
Questa è esclusivamente per i Palermitani: le Kokoreç (si vendono
soprattutto intorno ad Örtaköy, ma si trovano accidentalmente ovunque) sono
le Stigghiole!
-- 
ale
http://www.sen.it

 İstanbul .. Beyoğlu .. İstıklal
Naturalmente per leggere correttamente il messaggio precedente, bisognerà
usare la codifica Turca.
Scusate, ma non mi ero accorto che il mio OE non fosse impostato
correttamente.
-- 
ale
http://www.sen.it

 spunti irresistibili :)
..approfitto dello spunto (e del crosspost turisto-gastronomico)
per segnalare la rece che ho fatto quest'anno
al ritorno da bali e che comprende una serie di ricette
apprese sul luogo, la potete trovare sul mio
sito 
www.corradobina.it
 sezione racconti->bali
Ciao ;-)
Corrado
------------------------------------------
“Viaggiando si impara che
tutti i popoli hanno torto.”
http://www.corradobina.it
------------------------------------------


Senti, te lo chiedo per favore, la prossima volta scrivi sopra le ricette,
così magari mi distraggo leggendole e non mi farai morire dalla voglia di
partire :). Quando sono stata in Thailandia non ho avuto coraggio di fare il
corso di cucina perché il mio inglese era decisamente striminzito. Non che
adesso sia migliorato molto in effetti :), ma mi sto adoperando per capirci
qualcosa di più... Quanto alle ricette, il problema sta sempre nella
reperibilità degli ingredienti: bisognerebbe farne scorta quando si capita
in qualche città grande, dove ci sono anche negozi con alimenti di culture
diverse... Bel racconto comunque,  grazie :)
ciao
Stefi

Bel racconto comunque,  grazie :)
..prego e grazie a te per la lettura ! :-)
