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Titolo: Porri (Risotto e Frittata)

Ho recuperato alcuni porri a Cervere, prov di TO
Quindi ho fatto le mie due pietanze preferite, il risotto e la frittata
Risotto al porro (molto facile)
- Si prende un porro (eliminando solo la punta verde) e si taglia a 
rondelline fini fini.
- Si rosola il porro in pentola con l'olio, senza farlo imbiondire troppo.
- Si tosta il riso a parte in una padella antiaderente e una volta 
tostato si mette nella casseruola del porro.
- Un bicchiere di bianco secco sino a sfumare
- E ora si aggiunge del brodo vegetale, a me piace aggiungerlo poco a 
poco tenendo il riso sempre "a tiro", senza troppo liquido, e 
rimestandolo spesso.
- Sale (no pepe)
- A termine cottura si spolvera di parmigiano, si spegne il fuoco e si 
copra per due minuti.
Frittata di porri
- Si prendono 2 porri interi e si tagliano a rondelle
- Si mette il tutto in un pentolino con un po' di latte e si fanno 
sbollentare i porri nel latte per una decina di minuti. Il latte non 
deve essere molto, così lo si può inserire nella successiva preparazione 
della frittata.
- Ora si mette il tutto in un contenitore in cui precedentemente di sono 
sbattute tre uova intere
- Aggiungere sale e pepe quanto basta e Parmigiano abbondante
- A questo punto l'impasto per la frittata è pronto, versarlo nella 
padella preriscaldata e leggermente oliata con sotto il fuoco medio e 
cuocere la frittata girandola dopo circa 10 minuti
Quali altre ricette eseguite con il porro ?
PS
da usarsi al posto della cipolla è strepitoso, molto più delicato, ma 
decisamente sprecato!
-- 
Mardot_pll

 Quali altre ricette eseguite con il porro ?
La migliore in assoluto di quelle che ho fatto?
Tagliolini all'uovo home made conditi con il porro fatto appassire 
moooolto dolcemente.

 moooolto dolcemente.
Interessante, in che senso "appassire", fuori dalla finestra o in pentola ?
Un'altra ricetta niente male che mi è tornata in mente è stata una crema 
di porri (più o meno realizzati come la frittata con più latte e meno 
uova, che ho frullato per bene e l'ho usata per guarnire le fette di 
polenta. Pioggia di Parmigiano sopra, una delizia
-- 
Mardot_pll

 tostato si mette nella casseruola del porro.
Non capisco il perchè di questo doppio passaggio
Potresti spiegarmelo?

challenger ha scritto:

perchè il porro è più delicato della cipolla e quindi preferisco non 
rovinarlo, così tosto il riso a parte solo in un po' d'olio e poi lo 
aggiungo successivamente al porro rosolato, magari è inutile ma se ho 
tempo lo faccio
-- 
Mardot_pll

 polenta. Pioggia di Parmigiano sopra, una delizia
Secondo me meno li si tratta e più buoni sono, già il formaggio li 
attenua un po'.
Sei stato anche al palaporro?

 Sei stato anche al palaporro?
no, approfitto che vado a Torino 3 volte alla settimana per uscire ai 
caselli giusti a fare un po' di rifornimenti, qualche giorno fa mi 
serviva un po' di polenta speciale e sono andato da un amico a Mondovì, 
stamane è toccato a quello di Marene => Cervere
-- 
Mardot_pll


arrostiti, poi si tolgono un po di strati bruchiacchiati e si condiscono con
olio sale e pepe

 
Ciao. Io faccio una crema di porri e patate. L'ho presa da qualcuno qui,
ma non ricordo chi. Rosolo insieme i porri tagliati a fettine e le patate
a tocchetti con olio EVO. Le faccio andare parecchio, fino a che le patate
sono quasi morbide e i porri ben imbionditi. Dopo metto in tegame di
coccio, aggiungo acqua o brodo di verdure, una volta anche brodo di pollo
e non era male. Faccio andare circa mez'ora, poi passo il tutto.
A me piace tantissimo.
Buona giornata
Lori
-- 
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Tortino di porri e patate al forno
Ingredienti (per 4 persone):
300 gr di porri
350 gr di patate bianche
burro q.b.
olio, sale e pepe bianco
pangrattato
Affettate i porri a rondelle sottili e metteteli a stufare in un tegame 
con acqua (che ne siano appena coperti), una noce di burro, sale e il 
pepe bianco fino all’assorbimento del liquido.
Affettate sottilmente anche le patate, sciaquatele sotto l’acqua fredda 
corrente per far perdere un po’ del loro amido, asciugatele e saltatele 
in padella una decina di minuti con olio e sale.
Imburrate gli stampini (tanto per andare sul sicuro quando li 
capovolgete, aggiungete sul fondo un disco di carta da forno… questo 
perché pressando gli ingredienti rischiate che il primo strato vi si 
attacchi allo stampino), quindi componete il tortino partendo dai dischi 
di patate alternandoli ai porri e create 3-4 strati. Completate 
spolverizzando con il pangrattato e infornate a 180°C per 15 minuti.
Sformate nel piatto e accompagnate con formaggio tipo Brie o Camembert
-- 
"Non mi fido dei cammelli, come di chiunque possa stare un'intera 
settimana senza bere" Joe E. Brown
http://www.adrianopelandi.com
http://lagaredunord.blogspot.com

 
Quiche lorraine.

 olio sale e pepe
mmm, devo provarli m'ispira, li arrostisci sulla piastra che usi per le 
bistecche ?
-- 
Mardot_pll

Potresti spiegarmelo?
i riso va tostato a fiamma alta, senza apporti acquosi, il porro oltre
all'apporto acquoso chiede fiamma bassa... o fai prima una cosa e poi
l'altra togliendo il porro nello stesso tegame o in due diversi. e poi
aggiungi il porro a riso o vicevera a seocnda del tegame dove ti trovi
piů comodo.
-- 
www.wibo.it
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Quali altre ricette eseguite con il porro ?
principalmente 
crema di porri, 
se non sono cosě pregiati  anche gratinati con besciamella (poca),
sono lavorati ma mi piacciono.



sul fuoco del camino sono meglio, al bisogno comunque va bene anche sulla
piastra per le bistecche.


Tagliolini con porro e speck.
Rosoli nel burro delicatamente un bel pezzo di speck tagliato a filettini.
Lo togli e nel condimento che rimane in padella imbiondisci lentamente
il porro tagliato fine.  Sfumi con un pò di vino bianco e cuoci  per circa 
10
minuti.
Cuoci la pasta, lasciandola piuttosto al dente, la ripassi in padella
con il porro, impiatti ed infine aggiungi lo speck.
Ciao Laura 

 Mardot_pll
Molti anni fa in casa mia si pulivano bene lasciando solo la parte
bianca dei porri medi e piccoli, poi scodella con olio evo (di
qualita') abbondante, sale, pepe, poco aceto e un po' di senape, tutto
ben sbattuto, poi via! porro sul tavolo un pugno sopra per spremerlo
intinto nella salsa e mangiato crudo con un buon pane casereccio
ancora caldo, delizioso e garanzia di solitudine per almeno 12 ore.
Pino

> Quali altre ricette eseguite con il porro ?
Con lo stoccafisso (o baccalà che dir si voglia)
Silvia

> Quali altre ricette eseguite con il porro ?
Tortino di porri e ricotta:
In teglia da forno stendo uno strato di sfoglia.
Taglio a rondelle sottili i porri, li imbiondisco in padella con poco
burro e olio, una spolveratina di pepe.
In una ciotola unisco i porri così preparati, la ricotta (mista mucca/
pecora, o quando c'è quella romana classica), un uovo, poco parmigiano
e poco sale. Volendo si può ripassare in padella un momento, ne
risulterà un tortino più "asciutto" e compatto e forse anche un po'
più saporito. Io preferisco mischiare e mettere in teglia così.
Metto il composto sulla sfoglia, chiudo con un'altro strato di
sfoglia, e passo in forno a 180 gradi fino a doratura della sfoglia.
Semitiepida è perfetta!
Per le dosi sono sempre andata ad occhio, di ricotta ne metto sempre
troppa (ma mi piace...) ma in fondo è meglio non farla troppo alta
altrimenti non cuoce perfettamente dentro, specie se "intortate"
direttamente e non ripassate il composto in padella.
Michela

 Quiche lorraine.
quoto
il massimo per il porro