Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Porcinescu

Considero i porcini fra le 10 cose per cui la vita val la pena di essere 
vissuta.
Oggi li ho ricomprati, da un tizio per strada, 15 euro.
- So' trentini, so' bboni.
Secondo me hanno imparato che la gente quelli romeni/sloveni non li compra 
pi� e millantano provenienze improbabili. Insomma, al solito non sapevano di 
molto.
Mi resta un dubbio: ma che � successo oltre cortina, influssi comunistici ne 
hanno alterato il sapore? Perch� quando li mangio in Toscana vado in estasi?
Saluti.
Luciano


Considera che i funghi assorbono come idrovore quello che trovano nel terreno, 
probabile che vengano da terreni poco umiferi o poveri di minerali.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

probabile che vengano da terreni poco umiferi o poveri di minerali.
Verissimo. Ricordo ancora quattro magnifici bombolotti da etto appena
spuntati nelle pinete dei Gressoney, cucinati a 2 ore dalla raccolta.
Sapore e profumo: non pervenuti. 
Quanto a quelli venduti per strada, facciamo un conto: il fungaiolo
ungherese lo raccoglie stamattina. Anche tornasse presto dal bosco, e'
gia' troppo tardi per i mercati. Percio' va al mercato domani. Da li'
viene distribuito, ed arriva alla prima possibile vendita diciamo
dopodomani. Qui viene acquistato dal tizio che li vende per strada,
che li vende se va bene il giorno dopo, altrimenti due, tre, quattro
giorni dopo.
Percio' il magnifico porcino di oggi, dopo tutto sto tempo fuori dal
frigorifero qualche ragione di non essere piu' un granche' ce l'ha,
eccome.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 eccome.
Per� � anche vero che se aveva sapore all'inizio una minima quantit� sindacale 
dovrebbe conservarla. Quindi secondo me zero sapore iniziale, senza dubbio.
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Luciano (DOC) disse:

come ho detto a una signora qualche giorno fa mentre annusava un cesto 
porci/romeni e diceva che non sentiva profumo: signora il profumo e il 
gusto son rimasti nel camion!
un conto � mangiare funghi a 6/12 ore dalla raccolta e un conto dopo che 
han fatto 1000 chilometri e stati X giorni in camion frigo a prescindere 
dal terreno dove sono stati trovati, un mio cliente dice che mangiati 
sul posto i romeni son ottimi come i nostri. 

 che mangiati sul posto i romeni son ottimi come i nostri.
Certo che le giornate passate influiscono capsy, ma un fungo ha sempre il suo 
caratteristico odore, lo conserva perfino da secco.
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 sempre il suo caratteristico odore, lo conserva perfino da secco.
da secco e congelato l'odore (profumo direi) aumenta molto, ma fresco e 
tenuto in frigo per giorni sparisce, prova! :) 

 e tenuto in frigo per giorni sparisce, prova! :)
Puï¿½ darsi che hai ragione.. con i porcini non ho mai provato, qundo li ho avuti 
li ho sempre cotti subito, ma ad esempio le mazze di tamburo o le russule 
conservano il profumo o gli champignon... rimane il loro titpico odore di fungo.


 conservano il profumo o gli champignon... rimane il loro titpico odore di fungo.
confermo ciò che dice Capsy, non so il perché accada così ma è così

 confermo ci� che dice Capsy, non so il perch� accada cos� ma � cos�
Mi arrendo e ci credo... quanto ti ha pagato??? ;-) scherzo, naturalmente... lol


 iniziale, senza dubbio.
Conferma un amico che e' stato in Romania pochi mesi fa: i porcini
locali di distinguono dalle patate solo per colore e consistenza.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano

 che mangiati sul posto i romeni son ottimi come i nostri.
Mi sa che il tuo cliente e' stato piu' fortunato del mio amico :)
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 il loro titpico odore di fungo.
se hai trovato champignon profumatimi arrendo io!! :) 

 se hai trovato champignon profumatimi arrendo io!! :)
A proposito di champignon ed altri allevati, quei "funghi" sott'olio
che si trovano solitamente sulle pizze ai funghi, che cosa sono?
Champignon? Perche' sapore di di fungo ne hanno... Puo' essere che
sia stato aggiunto tramite qualche essenza nella lavorazione?


 sia stato aggiunto tramite qualche essenza nella lavorazione?
"essenze"
come per l'olio al tartufo...
(poi magari mi sbaglio, neh!)
-- 
� 

 che si trovano solitamente sulle pizze ai funghi, che cosa sono?
Sono un errore madornale. Sulla pizza ai funghi non vanno i funghi
sott'olio!
Saluti.
Luciano

 sott'olio!
Qui a RE o ce li mettono crudi all'uscita dal forno, ma solo se sono
porcini freschi, o ci mettono quei funghi li sott'olio, che sono la
norma a meno che uno specifichi "porcini", che spesso sono anch'essi
sott'olio.
Tu invece come li usi / vedi usare?


 Tu invece come li usi / vedi usare?
Champignon crudi, ma a met� cottura, altrimenti crudi restano. Quelli
sott'olio mi fanno veramente schifo, come il prosciutto cotto. Siccome la
mia pizza preferita � prosciutto e funghi, se me la portano col cotto ed i
sott'olio la lascio dov'� :-)
Saluti.
Luciano

 portano col cotto ed i sott'olio la lascio dov'� :-)
Qui a RE dovresti specificare tutto, altrimenti ti servono sempre
proprio lei, la tua nemesi.
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 naturalmente... lol
3kg.... ;-)

 ha scritto nel messaggio 
news:aYEEm.15569$813....@tornado.fastwebnet.it...

ma guarda io in romania ho abitato per un p� di tempo e non ho mai visto 
porcini in vendita e manco nei boschi. probabilmente i porcini dell'est sono 
originari dell'ucraina, grandissimo produttore e grandi consumatori gli 
ucraini 

 se hai trovato champignon profumatimi arrendo io!! :) 
ROTFL
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 sia stato aggiunto tramite qualche essenza nella lavorazione?
Sulla pizza ai funghi ci vanno champignon freschi tagliati alla 
mandollina :-)
Oppure porcini al naturale (quelli freschi mai visti)...mai capito 
esattamente come sono conservati ma grosso modo ï¿œ una salamoia.
Comunque nei barattoli di solito ci vanno gli champignon, e ultimamente 
nei misto chiodini provenienti dalla Cina e funghi tipicamente cinesi 
(quelli col cappello allungato non so il nome)...questi misti cinesi 
negli ultimi anni stanno arrivando un po' in tutte le salse.


 Saluti.
idem, ma salvo il cotto se di buona qualitï¿œ. Meglio ancora se spalla un 
pochino piï¿œ grassina e meno tigliosa :-)


 gli ucraini
Parecchio Slovenia (che sono pi� chiari dei nostri) e Macedonia 
...almeno che io sappia.
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"


Se il cotto � di quello buono, ti assicuro che tra crudo e cotto lascio il 
crudo.
Purtroppo nella mia zona sono anni che non mi riesce pi� di trovarne; da 
quando una certa cascina � andata in semifallimento. :-((
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 crudo.
Non è la stessa cosa identica del prosciutto cotto a cui siamo
abituati in Italia, ma potresti provare una volta a farti il jamon del
pais che ho postato qualche tempo fa.
Il risultato è davvero ampiamente soddisfacente, ed il procedimento
non è affatto complesso.
Oltretutto lo si può utilizzare (il jamon) in svariati modi.
ale

non � affatto complesso.
Ricordo qualche cosa ma non ricordo...
Vado alla ricerca e poi considero.
Danke


 Vado alla ricerca e poi considero.
parte prima:
http://tinyurl.com/yhh9x4k
(sostituisci lonza con coscia)
parte seconda:
http://tinyurl.com/ykcnjoy
cosa fare una volta che ti sei stufato di mangiarlo come butifarra
ale


Miii, barba e capelli.... il signore � servito: Ragazzo, spazzola!!
Grazie mille, salvata per una calma lettura e...
Buona serata


 locali di distinguono dalle patate solo per colore e consistenza.
:-(


 se hai trovato champignon profumatimi arrendo io!! :)
Capsyyy, leggi bene... ho parlato di odore tipico di fungo, perchï¿½ anche gli 
sciampignï¿½n hanno un odore fungino vero? :-)


 ...almeno che io sappia.
Basta guardare su quelli esposti nei supermercati, quelli che non sanno di 
niente. Da queste parti si legge quasi sempre Romania e Bulgaria, piu' di 
rado Slovenia o Croazia.


 anche gli sciampign�n hanno un odore fungino vero? :-)
appunto!! hanno un vago odore di fungo (?) per una mezz'ora dopo 
raccolti,quelli selvatici (prataiolo maggiore) poi.....nisba! 

locali di distinguono dalle patate solo per colore e consistenza.
Come dicevo, succede anche in Italia, per cui non e' da escludere che
anche la' ce ne siano di buoni. Ma visto che di commenti come quello
del tuo amico se ne sentono in continuazione, forse lassu' il rapporto
tra buoni ed insapori e' ribaltato rispetto all'Italia.
Dopo aver avuto svariate delusioni, sono sempre piu' convinto che i
funghi non si possano comprare, se non da gente di assoluta fiducia. 
E comunque i prezzi dei funghi italici non possono essere bassi: con
la concorrenza che c'e' nei boschi e la fatica che si deve fare per
trovarli, non vedo come un chilo di bei porcini possa costare 15
euro...
Io faccio questo ragionamento: per trovare 2 o 3 chili di b.edulis in
media cammino per 4 o 5 ore, pur conoscendo i posti come le mie
tasche. Dei 3 chili che trovo, solo la meta' e' vendibile: il resto va
a seccarsi (altre ore per pulizia, taglio, ecc.)
Quindi a meno di essere dei ragazzini di 14 anni che si accontentano
dei soldi della benzina del Ciao, e' impossibile che si trovino a meno
di 30/40 euro al chilo.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 rado Slovenia o Croazia.
Probabilmente la provenienza dipende anche dalle annate e dal periodo.
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 di 30/40 euro al chilo.
anche perch� i *ragazzini* che andavano in ciao a desso vanno in grande 
punto!! lol 

 ...almeno che io sappia.
si, ma quelli che vengono dalla macedonia bisogna sceglierli, arrivano 
tutti mischiati!! boleto- rotfl 

 raccolti,quelli selvatici (prataiolo maggiore) poi.....nisba!
Hanno un odore fungino, il loro, come molte muffe hanno poco o tanto odore... 
sii serio... non ï¿½ certo proponibile un raffronto tra champignons e porcini 
cercando le stesse fragranze, o allo stesso modo dire che non senti 
assolutamente odore nei primi... lol


 tutti mischiati!! boleto- rotfl
 cappello e gambo-  rofl


 rado Slovenia o Croazia.
io sinceramente non ne trovo in vendita di funghi freschi se non appunto 
champignon e sono sempre di aziende nazionali, e in romania proprio,e 
abitavo in zone boschive, non si vendevano porcini ne c'erano piatti a base 
di funghi se non appunto i classici champignon 

 ha scritto nel messaggio 
news:OqdFm.17060$813....@tornado.fastwebnet.it...

e vabbeh e cosa proponi per gustarne il loro sapore originale? andare per 
boschi con la forchetta e mangiarli direttamente da terra? 

 c'erano piatti a base di funghi se non appunto i classici
champignon
Dio bono, sta a vedere che sono cinesi rimarcati con un "salto" in
Romania...


lady golpe disse:

mi sono accorto dopo che davo adito a una cattiva interpretazione :) 
leggasi:
hanno un vago odore di fungo (?) per una mezz'ora dopo
raccolti quelli selvatici (prataiolo maggiore), poi.....nisba!
cio�, i selvatici hanno si un po' di profumo (che comunque dura poco) 
mentre quelli coltivati niente, � che siamo abituati allo champignon 
coltivato e allora crediamo che il suo profumo sia quello, ma in effetti 
� molto diverso da quello selvatico che ho avuto la fortuna di trovare 
una sola volta.

 c'erano piatti a base di funghi se non appunto i classici champignon
Sara' perche' li esportano tutti?
http://www.martellifood.it/prodotti.php?IdFamiglia=2
http://quintoquarto.simplicissimus.it/2008/09/mangiare-funghi-ancora-oggi-e-unavventura.html
http://blogdeiristoratori.myblog.it/acquisti_mercato_globale



http://www.martellifood.it/prodotti.php?IdFamiglia=2
==========================================
Funghi Finferli Interi az. - Cartone 11 Kg 
Finferli surgelati con azoto, misura media. Provienienza Polonia. 
Eur 18.00  
==========================================
Ecco da dove arrivano i finferli ottobrini! :)
Comunque, 1.6 euro al chilo, gia' puliti. =8-O
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 Comunque, 1.6 euro al chilo, gia' puliti. =8-O
Alla faccia del razzo, 1,6 al kilo?!?!?!?
E comunque sanno tutti di... confezione.


 Romania...
beh non � da escludere,pensa che in romania invece della maionese si usa la 
pasta d'aglio,viene usata come salsa nei fast food sia come condimento per 
le verdure sia come aggiunta sulla pizza, e  al mercato alla fine si trova 
aglio fresco solo cinese 

 aglio fresco solo cinese
Belìn che ricordi che mi fai venire... subito fuori Bucarest (ma non
mi ricordo assolutamente in che direzione), c'è un mercato dove tra le
altre cose ci sono banchetti che vendono delle specie di frittelle/
focacce ed a fianco hanno il barattolone con pennello dentro e pasta
d'aglio in abbondanza.
Te le servono al volo, belle calde e tu le devi solo spennellare, un
po' "pesante" forse, ma ottime (e con il freddo che faceva
quell'inverno...).
Il mercato si trova proprio a fianco di un grande stradone e ci si
arriva attraversando un ponte pedonale, probabilmente lo conosci.
ale

 di 30/40 euro al chilo.
e vabbeh lo dici perch� non lo fai di mestiere, pure io vado a cercare 
asparagi selvatici, e in 2 ore � gia tanto se ne metto insieme una 
quindicina, eppure ieri dal verduraio sotto casa c'erano mazzetti da 20 
pezzi l'uno a 2 euro 

 arriva attraversando un ponte pedonale, probabilmente lo conosci.
beh stavo a brasov, comunque quella � una specialit� ungherese come altri 
dolci che vengono cotti sulla brace e cosparsi di miele o cioccolato 

e vabbeh lo dici perch� non lo fai di mestiere
Ehm, non lo faccio di mestiere, ma agli alberi dei boschi dove vado do
del tu. Per cui un fungarolo professionista, di diverso da me ha solo
che vive li' e ci va tutti i giorni due o tre volte al giorno... ;)


  
ieri siamo andati ma per no allungarci sino al solito bosco dove abbiamo 
sempre preso sempre... Non abbiamo trovato NULLA ovvero  5 vescie di cm 
4 cad e tre stecchierini.. :-( bellissima passeggiata per�

:

Nel uichend hanno finalmente cominciato a buttare i chiodini, per il
momento pochi, ma di taglia superextralusso da sottolio. La cosa che
mi ha lasciato sbalordito e' trovare *in un fosso di pianura*
circondato da risaie 4 finferli, sotto nocciolo. Mi sono cosi'
commosso che li ho lasciati li'... :)
Per il resto vesce a gogo', qualche mazza di tamburo e 5 xerocumus
pulverulentus, boleti scartati dai piu', ma bboni, specialmente
secchi. Con l'acqua di oggi, stavo meditando se andare a fare un
giretto sui 700 metri. Uhm...
