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Titolo: Pentola antiaderente di ceramica

Salve a tutti,
ho da poco comprato una pentola in alluminio rivestita di ceramica: ottima a 
dire poco. Decisamente migliore di tutte le antiaderenti in teflon provate 
finora: richiede ancora meno grassi in cottura e si pulisce con una facilità 
estrema, non assorbendo minimamente alcunché!

MadSharker wrote:

Stessa cosa accaduta a me. L'unico dubbio e' la durata: dureranno quanto le 
teflonate? Meno? Di piu'?
Ai posteri l'unta sentenza
-- 
  Vilco
And the Family Stone 


per che tipo di cotture sono adatte?

lcr wrote:



Tutte quelle che si fannop di solito nelle padelle antiaderenti o in ghisa, 
ovviamente tenendo conto dello spessore: ne ho viste sia di spesse che di 
sottili.


 wrote:
cut
Quoto, mi trovo benissimo, sulla durata dipende dai colpi che riceverà
oltre allo spessore della ceramica sopra depositata, a livello di
graffi ho notato che patisce meno del teflon.
Pino

 sottili.
te ci hai mai fatto la bistecca dentro ?
per dire fino a che T le si puo' portare ?
felice&pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Quindi si comporta più come quelle teflonate o come alluminio senza teflon?
A me la padella antiaderente non piace molto: se non è abbastanza calda 
fa buttare fuori l'acqua, se è calda rosola troppo.
Con l'alluminio nudo, o meglio con il rame stagnato, mi trovo molto meglio.

 Con l'alluminio nudo, o meglio con il rame stagnato, mi trovo molto meglio.
Acciaio ti fa schifo? (domanda eh)


Non c'è paragone tra come cuoce l'alu e come cuoce l'acciaio, a 
vantaggio dell'alu.
L'antiaderente è in alu, se è bella spessa cuoce bene. Probabilmente una 
bella padella professionale in solo alu è il top, dovrei provarla e 
soprattutto dovrei imparare ad usarla, ma resta indubbio che l'alu sia 
meglio dell'acciaio, è un problema di conducibilità.
-- 
Mardot

 soprattutto dovrei imparare ad usarla,
Per trovarla devi cercare nel catalogo Agnelli: ci sono (e saltuariamente 
anche nei negozi di casalinghi "comuni") il 3 e il 5 mm, puro alluminio. 
Probabilmente e' cio' che cerchi
Paolo

 vantaggio dell'alu.
ma quando voi parlate di acciaio,
parlate di padelle da 0,001 mm ?
io ho una bistecchiera della amc,
in acciaio appunto con il fondo quello, e mi ci trovo molto bene,
solo che e' scomoda da usare, pesa troppo !
al eclerck hanno passato l'acciaio a 13,90 al kg,
e c'era una bellissima bistecchiera, da 28-30 cm,
costava 44 euri !
oltre 3 kg di padella !
meno della mia :(
ho desistito, per non sentirmi rimbrottare dalla padrona,
in compenso ho preso 2 vassoi ovali e profondi,
uno a 5 euri e uno a 7 euri, piaciuti pure lla padrona :)
felice&pago
ironicman



tirata nel cassonetto domenica l'ennesima padella antiaderente graffiata
io sono paranoico: dopo un tot di graffi, mi fa schifo e la getto via
considerato che hanno vita breve, e ne ho 2 bellissime e nuovissime in 
acciaio con doppio fondo manco fossero AMC, che la signora però non 
mette a mano, mi chiedevo perché tanto odio contro l'acciaio - ci hanno 
il doppio fondo!
ho visto anche quelle in ceramica, ne avevano uno sfacelo all'iper di 
elettrodomestici, ma mi puzzano di novità per gonzi come i coltelli di 
ceramica


Ne ho una che comprai per l'induzione, quindi fondo pesante. Cuoce molto 
diversamente da alluminio e rame, meno modulabile. Inoltre è veramente 
facile far attaccare gli alimenti, con alluminio e rame devi proprio 
volerlo fare.

 rame devi proprio volerlo fare.
ok... :°(

 ceramica
Dei coltelli in ceramica se ne parlo' in passato. sostanzialmente sconcordo 
con la tua opinione
Paolo


Penso che sarà il mio prossimo acquisto non appena butto l'antiaderente 
che sto utilizzando.
-- 
Mardot

 uno a 5 euri e uno a 7 euri, piaciuti pure lla padrona :)
per le padelle sinora ho utilizzato delle antiaderenti Tefal modello 
top, abbastanza care, non carissimissime, sono belle spesse e abbastanza 
resistenti, sicuramente il prossimo acquisto sarà una padella in alu, 
giusto per provare ed eventualmente continuare
il peso della padella secondo me è importantissimo, nel senso che se è 
un po' piu' leggera è meglio, imho
-- 
Mardot

 che sto utilizzando.
l'altro giorno al leclerck c'era pure l'alluminio a peso,
e di attrezzi belli spessi ce n'erano abbastanza, comincia da li'
magari
anche se io ti farei cominciare da un acciaio triplo fondo :)
felice&pago
pubblicita'


 anche se io ti farei cominciare da un acciaio triplo fondo :)
l'acciaio è un materiale che a me piace molto, per mille ragioni non 
solo domestiche, però temo che una padella in acciaio non si adatti alle 
mie cotture veloci e fuggenti e, soprattutto, temo che sarei spesso lì a 
distaccare cibi dalla pentola....
-- 
Mardot

 provate finora: richiede ancora meno grassi in cottura
ma se cucinando col teflon non ne servono, come fa a richiederne meno? :)
alberto 


le uscite dell'alluminio a peso, sono periodiche,
le fa anche la doop e altri dovremmo essere
intorno ai 13-14-15 E/kg
anche io ne comprerei una, ma solo per sentito dire :)
felice&pago


 sottili.
Mia madre mi ha regalato un paio di padelle in ghisa e mi trovo davvero 
molto bene (eccezion fatta per le ustioni che ogni tanto mi becco!!!)

PMF ha scritto:

oppue, aggiungo:-), cercate queste penole: 
http://www.fasapentole.com/
A vederle sembrano le Angelli, ma sono fatte ancora meglio soprattutto 
se si considera il rapporto qualit�/spessore/prezzo.
Per farla breve: costano meno delle Agnelli!:-)
Il fatto e' - cosi' mi hanno raccontato dove le acquisto - che la Fasa 
e' stata acquistata dalla Agnelli, ma finche' saranno vivi i due anziani 
proprietari (che non hanno eredi e percio' hanno venduto) vogliono fare 
le pentole come dicono loro, e non come sugerisce la ditta che li ha 
cannibalizzati:-)
Gente tutta d'un pezzo! come le loro pentole!!
M.

 Gente tutta d'un pezzo! come le loro pentole!!
Interessante. Di alluminio ne ho di varie marche, magari controllo se ne 
ho anche delle loro. Comunque le Agnelli vanno bene ma sono le uniche ad 
avere qualche cedimento sulla giunzione del manico (alcune cominciano ad 
avere un leggerissimo gioco, dopo un 10 anni di utilizzo), mentre le 
altre che ho per nulla.
Invece per il rame quelle stagnate industrialmente non valgono molto, la 
stagnatura si consuma velocemente. Quelle artigianali sono decisamente 
meglio.

 oppue, aggiungo:-), cercate queste penole:
http://www.fasapentole.com/
Della Fasa ho due pentole e una padella. Sulle pentole nulla da dire
si comportano egregiamente da una dozzina di anni con uso quotidiano.
Alla padella invece si è deformato il fondo quasi subito, due/tre
anni, e tocca ribatterla periodicamente. Ma non è da 5mm.
E' vero che costano parecchio meno delle Agnelli, ma la padella non la
ricomprerei.

MadSharker ha scritto:

Ne ho da poco presa una anche io.
Piccola perché non volevo spendere tanto prima di aver visto come mi ci 
trovavo.
Direi che non ha nulla da invidiare ad una anti-aderente ma si lava meglio.
Sulla durata non mi pronuncio ancora ma sicuramente va trattata con la 
stessa cura con cui si trattano le anti-aderenti.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 ricomprerei.
Puoi anche pagarle 600 euro l'una ma se le bagni o sciacqui a caldo non c'e' 
padella che tenga. O vuoi dire che ti si incurvano anche senza passarle 
rapidamente dal caldo al freddo? Se fosse vero quelle padelle sarebbero un 
pacco, mi sembra strano.


 meglio.
Non ho idea di quelle industriali. Le trovo molto belle, per carità. Ma 
tutte le pentole di rame che posseggo - e ne ho un buon numero - sono 
state fatte da un artigiano (ormai putroppo molto anziano) di Serravalle 
Scrivia.
Qualcuna in questa foto si vede (hem!) 
http://www.flickr.com/photos/morganalarossa/4523243548/in/set-72157622204598003/
M.

 anni, e tocca ribatterla periodicamente. Ma non � da 5mm.
Ecco. L'ultima che hai detto:-)
E' logico che la linea non professionale sia diversa, anche nelle 
Agnelli quelle non professionali  - e quindi piu' sottili - sono tutta 
un altra storia.
Le fasa professionali non si deformano nemmeno se le sbatti sul 
pavimento. Al limite ti rompono le piastrelle.
M.

 
http://www.flickr.com/photos/morganalarossa/4523243548/in/set-72157622204598003/
L'oggetto estraneo è la famigerata MDP.
Anche quelle industriali sono ottime, ma occorre farle ristagnare da un 
artigiano serio.

 
Io le  padelle in alluminio pesante le trovo da Medagliani, dietro casa.
Se ti serve qualche cosa sfoglia il catalogo on line e fammi  l'ordine 
che in qualche modo te le faccio arrivare.
Io ho acquistato un grande  saltapasta in alluminio che in realtà uso 
per un sacco di cose.
Quella con interno in ceramica l'ho appena presa con i punti della 
Slunga ma non l'ho ancora provata.
ciao
Marina

 
Io le  padelle in alluminio pesante le trovo da Medagliani, dietro casa.


 L'oggetto estraneo è la famigerata MDP.
Esatto. La mia ha pero' un optional in piu': la coda.
M.

 un sacco di cose.
Mi piacciono molto la padella C0140 e la Sauteuse C0144, quanto costano? 
E soprattutto, di che tipo di manutenzione/pulizia necessitano?
-- 
Mardot

 per un sacco di cose.
Il bello del saltapasta e' proprio farci dentro il sughetto e poi usarlo per 
la sua funzioen principale una volta che la pasta e' cotta.


 la sua funzioen principale una volta che la pasta e' cotta.
Io lo comprai esattamente per quello, le prima pastasciutte saltate mi 
gonfiavano di soddisfazione, mi sembrava di aver acquisito una tecnica 
da chef, poi scoprii che la funzione principale del saltapasta è farci 
la scarpetta molto meglio che nelle padelle normali. ;-)
-- 
Mardot

 --
giu' ne ho uno da 36 o 38, lo uso per quando ho ospiti :)
sono corso in negozio a comprarlo,
una volta quando ho preparato dei gamberoni, vivi,
con gli spaghetti alla chitarra freschi,
fatti in bianco
felice&pago
sotomayor


 
Mi informo.
Marina

 
Quali misure?
Poi ti faccio sapere per il prezzo. Le posso acquistare con lo sconto 
per Albergatori che non è molto ma meglio di nulla.
Una volta che capiti a Milano, nella mia zona,  dovresti passare, il 
signor Medagliani è quasi sempre in bottega ed è un personaggio! un 
signore di altri tempi e in tutti i sensi che in fatto di cucina ne sa 
parecchio:-)
Marina


Bello!
Guardo a casa le misure che ho e poi te lo dico!
-- 
Mardot


Dire parecchio è pure poco, fra l'altro è stato uno degli artefici del 
successo di Gualtiero Marchesi quando era agli esordi ed è 
curatore/editore di molti bei libri di cucina.
Ma sei dietro al negozio vicino a viale Tunisia, sede secondaria, o 
quello di Lambrate, dove c'è tutto di tutto?
In quest'ultimo ci sono stato un paio di volte, c'è anche una enorme 
Molteni rossa, bellissima.
Vi andavo spesso a comprare attrezzature varie quando era in via san 
Gregorio, mi piaceva scoprire cose strane nel seminterrato....

 Acciaio ti fa schifo? (domanda eh)
si


quindi che soluzione ci hai, il teflon?

 le teflonate? Meno? Di piu'?
Quella che ho preso io è di una nota marca italiana produttrice di moka ;-) 
e a mio parere, avrà una durata maggiore. Infatti la qualità del 
rivestimento è di gran lunga migliore dei rivestimenti in teflon: lo strato 
di ceramica è come depositato da bagno galvanico, non incollato come invece 
accade nella maggior parte delle antiaderenti classiche. 

 teflon?
Come l'alluminio: arriva in temperatura molto in fretta e diffonde il calore 
in maniera uniforme, con il vantaggio che anche in fase di rosolatura, i 
cibi non si attaccano mai.
Inoltre richiede meno attenzioni e costa di gran lunga meno dell'alluminio o 
del rame stagnato. 

 ma se cucinando col teflon non ne servono, come fa a richiederne meno? :)
Tutte le pentole richiedono un minimo di grasso o di liquidi per la cottura, 
nessuna esclusa. 

 stessa cura con cui si trattano le anti-aderenti.
Certamente, però come dice giustamente Pino, la superficie è meno delicata 
del teflon, quindi è meno soggetta a righe e scheggiature. 

 Gregorio, mi piaceva scoprire cose strane nel seminterrato....
Anche io andavo in San Gregorio, giù dalla rampa.
Poi sono stata al nuovo negozio che forse c'è ancora, quello sotto ai 
portici,  ma qui ora è molto meglio. Ho anche partecipato ad una delle 
loro lezioni di cucina. Queste però non le consiglio, mi paiono più spot 
pubblicitari che occasioni per imparare veramente qualche cosa.
ciao
Marina


Secondo me 5 mm sono già troppi, ha troppa inerzia termica. Preferisco 
quelle da 3 mm. Più sottili non vanno bene.

 nessuna esclusa.
Forse intendeva dire grasso o liquidi "aggiunti".
ale

 Con l'alluminio nudo, o meglio con il rame stagnato, mi trovo molto meglio.
Effettivamente richiede un "aggiustamento" di calore un po'
differente.
Credo, alla fine, sia solo questione di pratica e non di risultato
realmente differente (ovvero a parità di "perizia").
Concordo però sullo spessore: maggiore è lo spessore e più è facile
portare a cottura con il risultato desiderato.
ale

 pacco, mi sembra strano.
Mah, è una padella non una piastra e non ci friggo, né ci gioco alla
fonderia. Il tempo che arriva sotto l'acqua corrente a 20° ci potrenno
essere 40/50° di sbalzo, per deformare un metallo ci vuol molto di
più.
Penso sia più un problema di spessore del metallo e di forma della
padella.

 quelle da 3 mm. Più sottili non vanno bene.
3mm dici? la mia mi sembra più sottile. A breve devo prendere un
tegame, proverò con uno spessore maggiore.

 ha scritto nel messaggio 
news:4c18053a$0$30897$5fc...@news.tiscali.it...

non direi... ci si possono cucinare certe cose, carni, verdure...
senza aggiungere olio o burro... e anche senza liquidi...
in genere i grassi non servono solo per non fare attaccare
ma anche per dare un certo tipo di sapore al cibo...
una bistecca cotta senza condimenti e' una bistecca alla piastra,
la stessa bistecca cotta nella stessa pentola ma con del burro,
diventa un'altro piatto :)
alberto 

 meglio.
La stagnatura serve per evitare che il rame venga intaccato
chimicamente dagli alimenti?
--
Elwood (Peter S.)

 padella.
In effetti le uniche che ho visto piegate in casa erano molto sottili.



anche. Ghisa, alluminio, l'acciaio buono per bollire o per alcune
preparazioni brodose. Buono per conservare, per marinare, per tante
cose ma non mi piace per cuocere soffritti o similia la roba si
attacca immediatamente e brucia con una velocità stratosferica...


no, serve ad evitare che se per sbaglio si ossida non muori avvelenato


Vediamo:  se sono riuscito a capire il tuo sistema della doppia negazione 
preceduto da un perentorio no, stai dicendo che uno DEVE morire avvelenato.
e' corretto?
"evitare che...non muori"
Paolo

 estrema, non assorbendo minimamente alcunché!
oggi ho visto,vicino alle padelle in ceramica a prezzi folli,padelle
con rivestimento in terracotta,si rivestimento,come quelle in
ceramica! qualcuno ne sa qualcosa?
p.s. i prezzi sono comunque più del doppio del teflon/alluminio.


L'ossido di rame o verderame è un veleno, se per caso cuoci o conservi 
in una pentola di rame che ne ha formato in superficie e va a finire nel 
cibo rischi grosso, per cui per prevenire si usa stagnare.

 cibo rischi grosso, per cui per prevenire si usa stagnare.
ok.  facevi prima a rispondere:  "non leggo quello che scrivo e nemmeno lo 
rileggo dopo le obiezioni"
Paolo

 come quelle in ceramica! qualcuno ne sa qualcosa?
No, mai viste finora, salvo quelle grosse in terracotta fatte apposta per 
cuocere le patate (intere, con tanto di buccia).
Strano i prezzi alti: ho pagato circa 18 euro la mia da 22cm e ti assicuro 
che li vale proprio tutti.


 p.s. i prezzi sono comunque più del doppio del teflon/alluminio.
aspè,non *tutte* in terracotta,quelle le conosco da un pezzo :) hanno
solo il rivestimento interno,come quelle in teflon/ceramica.


trovate:  
http://www.shoolit.com/?s=detail&a=5&d=9&c=32&sc=65&id=1290

> trovate:  
http://www.shoolit.com/?s=detail&a=5&d=9&c=32&sc=65&id=1290
Belle, molto pi� carine di quelle in ceramica
...notare la tecnicit� del mio giudizio ;-)
Silvia 

 cibo rischi grosso, per cui per prevenire si usa stagnare.
Ho capito, pensavo al mio paiolo di rame, che in effetti non e`
stagnato, ma effettivamente viene pulito ed asciugato con cura per
evitare ossidazioni.
--
Elwood (Peter S.)