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Titolo: Salse di peperoncino

Ultimamente ho scoperto varie fonti di peperoncini belli potenti in citta', 
grazie soprattutto ai vari market aperti da pakistani, indiani e maghrebini. 
Che comporta cio'? Che non sono piu' obbligato a cercare di conservare i 
suddetti, potendone trovare tutto l'anno.
E allora sto passando alle salse di peperoncino fatte non per durare ma per 
essere usate in breve tempo, cose che si conservano giusto una settimana o 
giu' di li, conservandole in frigo.
L'idea mi e' partita da un kebabbaro e una pizzeria locali. Il primo ogni 
tre giorni trita al coltello dei peperoncini rossi di media potenza e li 
mette in una tazza con solo olio d'oliva e un niente di sale, e serve questa 
salsina in tazzine da caffe' con apposito cucchiaino. Davvero ben fatta, ha 
trovato un tipo di peperone rosso scuro che gusta davvero, dando molto 
sapore e una giusta piccantezza. La pizzeria invece mette una piccola 
vaschetta a forma di gondola con del peperoncino rosso chiaro molto 
piccante, tritato piu' finemente ma credo sempre al coltello, ovviamente 
anche qui con un cucchiaino per servirsi.
Due cose cosi' semplici e schiette eppure, senza troppa fatica, sono meglio 
di quasi tutte le salse a base di peperoncino che abbia mai provato.
Tenuto conto che pratico uno sport che si chiama "assaggia un pezzetto di 
questo peperoncino, cosi' a secco" l'idea e' scattata automaticamente.
Visto che al momento ho dei peperoncini di razza sudamericana coltivati in 
africa e da me comprati da un pakistano, rosso/arancioni e saporiti e 
potenti da far piangere, pensavo di attaccare con una di queste salse 
non-salse.
Trito al coltello i peperoncini, semi inclusi visto che da freschi si 
riescono a tagliare almeno in due senza fatica, e ne metto meta' in una 
tazzina da caffe' con poco olio e un niente di sale, per l'altra meta' 
stesso trattamento ma aggiungo anche dell'aglio macinato bene e un niente di 
coriandolo, come per una specie di harissa fresca.
Faro' sapere.
-- 
  Vilco
Think pink, drink ros� 

 Faro' sapere.
Sicuramente ottime.
La seconda è molto simile ad una "salsa" thai che ho provato (Nick for
details).
Io non ero molto "addicted" al peperoncino anni addietro, però ora
riesco a capire l'enorme vitalità di questo ingrediente e soprattutto
a percepire le differenti sfumature di sapore tra un peperoncino e
l'altro (ovvero non sono solo piccanti e basta).
ale

 l'altro (ovvero non sono solo piccanti e basta).
Esattamente. Questi hanno profumo e sapore molto intensi, tanto che lunedi 
sera, dopo tre o quattro ore che ne avevo sentito un po' a crudo, sentivo 
ancora il sapore venir su.
PS - per me risentire il sapore di un cibo in un ruttino e' normale e non e' 
mai associato a nessun dolore, costipazione ne ad altre sfighe varie tipiche 
dell'espressione "mi si ripresenta". A me i cibi non si ripresentano, mi 
fanno giusto una "telefonata di cortesia" ;)


 fanno giusto una "telefonata di cortesia" ;)
O anche "ti ricordano momenti felici". Comprendo perfettamente.
ale

 coriandolo, come per una specie di harissa fresca.
Perché in vece di tritare non pesti in un mortaio?
--
Massimiliano

 Perch� in vece di tritare non pesti in un mortaio?
Si tratterebbe di sacrificare un mortaio al peperoncino. Chissa'.


 Si tratterebbe di sacrificare un mortaio al peperoncino. Chissa'.
frullatore. Se vuoi ottenere una vera e propria crema è perfetto.
Se volevi la "salsa non salsa" allora credo vada bene come hai detto
tu.
ale

 l'altro (ovvero non sono solo piccanti e basta).
I'm not sure if the web site is still up:
http://sqwertzme.googlepages.com/JunThai.htm
If not, I'll email them to anyone interested. Eat my SPAM to email me.
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061