Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Canocchie minimaliste

Fatte ieri sera
 
estratta la polpa, fatto e surgelato brodo con i resti
messa la polpa in padella con solo olio, a freddo
scaldato coperto col fornello al minimo, spento appena i corpicini da traslucenti sono diventati bianchi
colato il tutto, olio (diventa appena lattiginoso) su pane tostato
no aglio, no prezzemolo, no piccante, giusto un pò di sale 
squisite, alla faccia della salsa cocktail!

 squisite, alla faccia della salsa cocktail!
 
mi sa proprio di sì!
un'idea sulla quantità?
 
io invece oggi ho provato una pescheria/ristorante.
tutto molto buono. in particolare due piatti erano veramente notevoli.
spiedino di gamberi (leggermente scottati) serviti con guscio solo su testa e coda. passati nel pimiento dolce affumicato e serviti con sale al carbone, che dava l'effetto "griglia".
il primo piatto: calamarata (pasta) condita con un sugo "bianco" di baccalà, pomodori secchi e briciole di pistacchio di bront . non male da riprovare.

 spiedino di gamberi (leggermente scottati) serviti con guscio solo su testa e coda. passati nel pimiento dolce affumicato e serviti con sale al carbone, che dava l'effetto "griglia".
 
Uhmm, quindi dove _non_ avevano il guscio? Per me la testa inizia dove finisce la coda :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 io invece oggi ho provato una pescheria/ristorante.
 
dove? come si chiama? è forte questa tipologia di locale, in agosto sono stato molto bene in una macelleria/ristorante


mai sentito parlare di canocchie & salsa cocktail!! :O|


vero, però ce l'avevo ugualmente coi crostacei affogati nella salsa cocktail o altra roba che ne altera il sapore, quando in 3 minuti e praticamente 0 ingredienti si riesce a preparare un antipasto buonissimo

 dove? come si chiama? è forte questa tipologia di locale, in agosto sono stato molto bene in una macelleria/ristorante
 
a roma ce ne sono diverse di ristopescherie (specie un po' verso la periferia, quelle in centro ovviamente scontano l'affitto del locale). questa ha appena aperto al testaccio e quindi penso che sia nella fase in cui cerca di attirare la clientela. non voglio far pubblicità, che non mi sembra corretto. semmai scrivimi in privato. 


guarda che non c'è mica nulla di male a fare riferimenti al ristorante! un tempo c'era IDR su cui ci si scambiavano dritte su ristoranti e trattorie...

sembra corretto. semmai scrivimi in privato.
 
Visto che te lo chiediamo... ci dici qual'e'?
 
:) a testaccio ci vado a piedi praticamente! Lo provo volentieri :) 
 
 

> questa ha appena aperto al testaccio
 
E' questa? 
http://www.acquasalata.net/
 
 
consigli la visita? :) 
 
 

 consigli la visita? :)
 
non solo ma suggerirei...
 
http://www.groupalia.it/sconti/Roma/offerta-ristopescheria-pesce.html
 
 
rispettato a puntino (io ho dovuto rinunciare alla pasta che non gliela facevo..)
 
:)

 guarda che non c'è mica nulla di male a fare riferimenti al ristorante! un tempo c'era IDR su cui ci si scambiavano dritte su ristoranti e trattorie...
 
grazie (avevo voglia di raccontare)
vedi l'altro msg.
 
domenica a pranzo con il coupon: sicuramente ci ritorno. 
carpacci molto buoni (con abbinamenti di frutta).  pescespada con crema di melone affumicato, quello di salmone classico con arancia ed aneto, quello di orata con crema di fragole (od altra versione di mango) e pistilli di porro.
ma i gamberi e la pasta erano veramente particolari (devo rifarli). 
anche il fritto (con i calamari ben incisi) era morbidissimo.
 
ho visto poi che i piatti del giorno non sono numerosi, ma interessanti.
non ho assaggiato il dolce (non ce l'avrei fatta), ma ho visto girare cose che voi umani... :)
 
lo chef gira e chiede pareri mi sembra un buon approccio e tutto contribuisce a dare una buonissima impressione.


 
definire "incisi" ??
 

 definire "incisi" ??
 
i taglietti che si fanno sul calamaro (di solito quando si grigliano) trasversali in modo tale che sulla superficie appaiono poi dei piccoli rombi.
non essendo stato tagliato orizzontalmente (come quelli surgelati per intendersi) ho pensato che fosse una sorta di segnalazione (oltre a facilitare la cottura. 
come i gamberi con code e testa. sgusciata la parte centrale.
 
non so che ne pensi era solo un'ipotesi ovviamente. poi si può fare qualsiasi cosa, come la spigola al sale, che ovviamente nessuno mangerà mai, se prima non l'ha vista sguazzare :)

 i taglietti che si fanno sul calamaro (di solito quando si grigliano) trasversali in modo tale che sulla superficie appaiono poi dei piccoli rombi.
 
credo che si chiami goffratura, come il trattamento industriale. l'ho vista anche io applicata ai calamari, immagino serva per cuocerli meglio e renderli più morbidi. magari qualcuno ne sa di più

 i taglietti che si fanno sul calamaro (di solito quando si grigliano) trasversali in modo tale che sulla superficie appaiono poi dei piccoli rombi.
 
 
capito, visto solo nei risto cinesi!
 

 è una specie di "sfibratura", ovvio che dopo viene morbido (tagli la superficie + dura :)
 
secondo me serve anche per far penetrare meglio eventuali marinature

facevo..)
 
Preso! Grazie :) 
 
 

 grazie degli spunti.
 
premesso che non ho mai goffrato calamari nè li ho marinati prima di grigliarli...la butto lì:
 
mediterranea a base di limone,origano,aglio
orientale direi teriyaki
 
anche a me piacerebbe qualche spunto, e magari anche qualche dritta su come goffrarli: basta un coltello ben affilato?


scusa ma questa ï¿½ una caxxata, le seppie/calamari e affini hanno da 
crudi la consistenza della gomma e non assorbono un tubo marinandoli, al 
massimo gli resta addosso un po' della marinatura se non li sgoccioli e 
allora basta una passata veloce nel liquido.


 
certo niente ï¿½ proibito :) in quanto al rapporto tempo/risultato ï¿½ 
inutile perdere tempo a marinare cose dall'assorbimento poco piï¿½ che 
nullo a meno di non usare qualcosa di acido come aceto, ananas e affini.


infatti io avevo proposto una marinatura in limone! e ho scoperto che i calamari teriyaki esistono sul serio! ad ogni modo, secondo te a che servono le incisioni se non a quello? sono ornamentali? (può darsi essendo di origine orientale)


 
al 50% il resto per velocizzare la cottura ai ferri