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Titolo: orata "all'acqua pazza"

Salve, cercavo la ricetta dell'orata o della spigola "all'acqua
pazza", chi mi da una mano?Grazie!

pazza", chi mi da una mano?Grazie!
E' una variante dell'originale "occhiata all'acqua pazza" dovuta alla
difficolta' di reperire questo pesce. Almeno da noi.
Mia moglie la fa ogni tanto, anzi a dire il vero la progenitura di
questa variante dovrebbe essere proprio la sua adattando quella
originale vista su Alice. 
Due orate da 3 etti cadauna
due spicchi d'aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
peperoncino come ti pare
pepe come ti pare
pomodori pachino 300 gr 
Vino bianco q.b.
prezzemolo
Far colorire l'aglio nell'olio in una grande padella e metti i pesci. 
Bagnare con il vino bianco, far asciugare il vino e mettere i pomodori
a pezzetti insieme al peperoncino e al pepe
1/2 bicchiere d'acqua o piu' da aggiungere finche' non si cuociono i
pomodori e i pesci. Non far ritirare troppo il pomodoro.
Mettere il prezzemolo.
La ricetta, orate a parte, e' tipicamente marinara, si preparava sulle
barche dei pescatori.

 barche dei pescatori.
Dove, appunto, di acqua di mare ce n'era in abbondanza! :-)
ps. secondo me, poi, non ci va manco il prezzemolo... :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 ps. secondo me, poi, non ci va manco il prezzemolo... :-)
Un Gatti particolarmente tollerante contesta:
dell'acqua pazza, come di un mucchio di altre preparazioni, non esiste
la VERA RICETTA. 
Ognuno lo fa come gli pare e con quel che ha li'. Pensa che si puo' pure
fare un soffrittino a bassa tempertura con mezza cipolla e aglio, e poi
togliere quest'ultimo a meta' cottura.
Se proprio pensi a una barca, mi risulta che il vino ci sia SEMPRE (mai
salito su una barca sprovvista di cio') e il prezzemolo quasi mai. 
Van bene spigola, dentice, occhiata, sarago, gallinella... 
L'importante e' rispettare:
1) i gradi di coloritura degli aromi (no aglio bruciato, x esempio), 
2) i tempi di cottura a seconda della dimensione dei pesci, 
3) la sequenza degli ingredienti (i pomodori si mettono un po' prima del
pesce se quest'ultimo e' piccolo; un po' dopo se il pesce e' grosso),
4) i principi base (no prezzemolo COTTO)
O=:-)
marco

 Un Gatti particolarmente tollerante contesta:
Prego, si accomodi pure. Rimane il fatto che, tradizionalmente parlando,
l'acqua pazza e' fatta con l'acqua di mare. E che, quando parlo di marinai e
di barche, non mi riferisco certo ai barcaioli della domenica e a traversate
transoceaniche di quattro o cinque miglia.
Poi, ognuno di certo la fa come gli pare. Principio che vale per tutte le
ricette, *matriciana* compresa. :-))


 di barche, non mi riferisco certo ai barcaioli della domenica...
Ma quando mai i marinai veri non hanno alcol a bordo?!?
Ma hai mai visto una barca?
Cantava l'ex co-cognato:
"...come fanno i marinai
con questa noia che li uccide
addormentati sopra un ponte
in fondo a malincuore
sognano un ritorno 
smaltiscono un liquore..."
..facendo eco a Stevenson:
"Quindici uomini
quindici uomini sulla cassa del morto
e una bottiglia di rum..."
...che a sua volta copiava Pietro De Vico, in Giovanna la nonna del
Corsaro Nero:
"Un grande hurrà per nonna sprint
la vecchia che è più forte di un bicchiere di gin..."
O=:-P
marco

 la vecchia che è più forte di un bicchiere di gin..."
miiii ma non eri troppo grande tu per la tv dei ragazzi in quegli anni???? io
si' che facevo le lementari!
Serena

 si' che facevo le lementari!
Miii quanto sei vekkia tu! 
Per tua enorme regola, io nel 1961 (se non ti fidi della data, compulsa
http://www.teche.rai.it
 ) ero iscritto in quarta elementare. 
Inutile fare ironie: all'epoca non mi avevano (ancora) mai bocciato!
O=;-)
marco

 Inutile fare ironie: all'epoca non mi avevano (ancora) mai bocciato!
vado e compulso subito. io facevo un'altra botta di conti: televisione arrivata
in casa nel 1966, trasmissione vista mica subito, siamo a una generazione gia'
dopo...

Ma quando mai i marinai veri non hanno alcol a bordo?!?
Alcuni ce l'hanno, ma lo tengono nascosto.
Uno a caso, sempre lo stesso (a proposito, rientra nella categoria dei
marinai veri che si baciano fra di loro ecc. ecc.?), ha cacciato la
sua bottiglia di cardinale solo dopo aver constatato che ne portavo
anche io una al seguito :-)
Ciao,
G.

la vecchia che è più forte di un bicchiere di gin..."
Ecco, appunto. Io non parlavo di gin ma di vino. Quello che, quando e' ora
di cucinare, e' finito da un pezzo. Su ogni barca che si rispetti... HIC!
:-)
(E un dubbio or or mi sovviene: quanti uomini sulla cassa del morto? ;-)))


E dillo, dillo che tu e l'albertone vi baciate!
Ma rimaniamo veri uomini, pero'.
Ciao,
G.

Ma come fate senza nessuno che vi chiede "come va?"
Stiamo col cuore appresso a una donna, una donna senza cuore. 
Il capitano anche piu' di una :-)
Ciao,
G.