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Titolo: castagne.

Ciao a tutti.
Domanda.
Ma le acstagne arrosto
fatte sul gas nel padellino ,si cuociono
a fuoco alto o basso?
Questo e' il solito dilemma di ogni anno.
Al forno non mi piacciono,mi vengono secche.
Ho solo il ricordo di mio nonno,contadino,
che me le preparava  cotte sotto la brace nel grande camino
della casa di paese.
Tonia
 
 

 a fuoco alto o basso?
 
Un fuoco troppo alto e' inutile, una volta che la padella (meglio 
sarebbe la piastra delle bistecche, io ne uso una vecchia, vedi sotto il 
link) e' in temperatura devi condurre la cottura come quando si cuociono 
sul coperchio della stufa a legna, uguale.
 
http://img839.imageshack.us/img839/944/castagne.jpg
 
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:j6jvq4$7ir$1...@tdi.cu.mi.it...

grazie.
La piastra ,non ci avevo pensato.
Una mia conoscente la usa per
le castagne.
Ne ho una che uso solo per grigliare
peperoni e affini,la usero'.
Buon pranzo,e ciao.
Tonia
 

-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

Il 06/10/2011 12.12, tonia ha scritto:

Al forno, se vengono troppo secche, puoi provare ad usare un po' 
d'acqua. Le spiani sulla teglia e al centro metti uno di quelli stampi 
per dolci, di alluminio, con dentro acqua. Temperatura non esagerata, 
tempi molto variabili (ad assaggi). Altrimenti io uso una di quelle 
padelle forate, da usare sul gas, dopo averlo ricoperto di alluminio, 
per non sporcarlo. All'inizio fiamma alta, scuotendo spesso, poi si 
abbassa al minimo e si copre con panno umido, scuotendo ogni tanto.Come 
si fà sul fuoco. Non vengono proprio caldarroste, ma non c'è male.
Per me il miglior consumo domestico però è bollirle.
 

 molto bene senza nessuna bruciatura. Secche, ripeto, mai ottenute, anzi!.
Quoto.
L'aggeggio col quale mi riescono meglio � questo 
http://mediatrade24.com/public/zoom_10466279_phpnyv708AM.jpg
 , ovviamente 
sul fuoco vivace del caminetto. Da girare senza mai fermarsi, altrimenti
"se 
bruceno". La padella forata e' meno valida, se non le giri per un attimo
se 
bruceno alla grande. Comunque anche al forno (normale forno elettrico) 
vengono bene, piu' che dignitose. Il taglietto si fa con questo 
http://tinyurl.com/69xggdr
 o anche con un piccolo cutter 
http://www.edsdidattica.com/shop/taglierine-e-cutter/360-cutter-.html
 
-- 
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http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
http://mediatrade24.com/public/zoom_10466279_phpnyv708AM.jpg
 
 
 
Le burolle (o caldarroste) si devono bruciare all'esterno, con fiamma 
viva. Poi perň vanno coperte con panno umido, o giornale umido, o foglie 
di verza. Fuoco spento, solo brace. Altrimenti l'interno non cuoce bene. 
Quell'attrezzo, che personalmente (e senza offesa) mi sembra una patecca 
inutile, non credo lo permetta...
Per chi ha la fortuna di avere il camino in casa, consiglio la classica 
padella per castagne. Non intendo quelle forate, intendo quelle col 
fondo fatto in pratica di fil di ferro, messo in modo concentrico. Poi 
bisogna imparare ad usarle, e non č cosě facile. Le prime volte sembra 
di essere al fronte :)

 
http://mediatrade24.com/public/zoom_10466279_phpnyv708AM.jpg
 
 
Ma non lo usano per l'estrazione del lotto?
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


Praticamente puoi adattare un cestello di vecchia lavatrice... 
 
 

 Praticamente puoi adattare un cestello di vecchia lavatrice...
 
Domenica ero a Mondovì.
Brace di legna, padellone con catena, manico lungo, sgabello.
 
Io rimango fedele a quel sistema.
Chiamami nostalgico.


 Al forno non mi piacciono,mi vengono secche.
 
Di solito vengono più facili al forno, sulla fiamma talvolta si 
sbruciacchiano ...forse le tieni troppo?
 
 
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 ha scritto nel messaggio 
news:4e8d9f23$0$44208$4faf...@reader1.news.tin.it...

Ricordi d'infanzia le
castagne messe a bollire nel pomeriggio
con foglie di alloro,la mia mamma
le faceva cosi'.
Mentre noi i figli ,studiavamo,sentivamo il profumo,
e poi facevamo pausa per la merenda:ò)
Tonia 
 

 --
 
Non lo so.
Oggi le ho fatte a pranzo,come cottura e' andata bene.
Ma non davano di niente,dov'e' il sapore
di una volta?'?
Tonia 
 

 di una volta?'?
 
Oh, andando avanti con l'età, a volte capita che partano pure le papille 
gustative.



gia' fatto
gli umarells locali lo hanno gia' da anni:
una lavatrice modificata, in cui sotto il cestello v'e' n bruciatore.
 
Paolo
 

 ale
  ma sai che non avevo pensato a questo:ò))))
Hai ragione alla mia eta' faccio prima a ricoverarmi,
pastina in brodo e mele cotte,al forno pero'!!!!!!!
Ciao.
Tonia 
 

 Brace di legna, padellone con catena, manico lungo, sgabello.
 
http://img574.imageshack.us/img574/2140/img0929.jpg
 
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:j6kd0i$j7m$1...@tdi.cu.mi.it...

e' una bellissima immagine!!!
Albero di limoni alle spalle che tu sappia?
Lo conosci?
Non sara'  tuo padre?
Buon pomeriggio.
Tonia
 


Belìn, pure tu eri a Mondovì?
:-D


 Non sara' tuo padre?
 
Esatto :-)
 
-- 
Mardot


L'ho scritto all'inizio :-)
Sabato ad Artesina e domenica a Castelletto.
 
-- 
Mardot

 coperto, mentre durante la bella stagione lo sposto in pieno sole.
 
Minchia, il famoso chilometro zero in applicazione pratica.



Sa com'e', qui a parole sono tutti scienziati, a parole... ;-)
 
-- 
Mardot


Infatti! Volevo solo renderne edotti i frequentatori di questa piazza.
Ma sotto questo aspetto sembrano snob  :-))
 
Gi 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:j6kdnf$jrj$1...@tdi.cu.mi.it...

:ò)))))))))))))))))))))))))))))
Tonia 
 

> 
http://img574.imageshack.us/img574/2140/img0929.jpg
 
 
La bellezza della foto è che coglie il movimento in essere.
Noto il manico in legno, o sbaglio? Non si brucia?
Io ne uso una del nonnno, da lui prodotta. Un 10 chili di ferraccio 
battuto e annerito, cui ogni 5-6 anni si cambia il fondo col fil di ferro.
La preparazione ricalca la mia di qualche post fà o voi non le coprite?
 
Saluti
 
PS Sei lo stesso Mardot di ISC? Lurko pure quello ogni tanto.

 sarebbe la piastra delle bistecche, 
 
No, meglio ancora (anche sul fuoco) e' la 'fasora', ossia come
chiamiamo noi la padellaccia coi buchi che serve proprio per le
caldarroste. In quel caso ci vuole abbastanza vivo ma non troppo,
senno' bruci tutto.
 
Poi, fondamentale, una volta cotte, le avvolgi in un panno, poi in una
coperta, e lasci li per una mezzoretta.
 
-- 
Ciao!
Luca

 
"Luca Menegotto" <otluca...@CAVAMIyahoo.it> ha scritto nel messaggio 
news:j6kts0$3iq$1...@tdi.cu.mi.it...

Ma tu guarda un po'!!!!!
Cosi' faceva la mia mamma:-)))))
Grazie a te e a tutti.
Tonia 
 

 coperta, e lasci li per una mezzoretta.
 
Questo si', sempre.

 Per me il miglior consumo domestico però è bollirle.
 
quoto

 PS Sei lo stesso Mardot di ISC? Lurko pure quello ogni tanto.
 
Sono io.
Ciao

 Tonia
 
Direi di no.
Innanzitutto noi non si usano le castagne ma i marroni.
Sono frutti di colore chiaro, con quanche sottile riga più scura e, di 
regola, ogni riccio ha solamente due frutti
all'interno. Se c'è pure il terzo, quest'ultimo è striminzito e, 
sostanzialmente, non usabile per le caldarroste.
Famosi in provincia di Bologna sono i marroni di Castel del Rio.
Le castagne hanno la pessima abitudine di non lasciarsi pelare con facilità, 
contrariamente ai marroni che si pelano da soli o quasi.
Premesso ciò, pratico in ogni marrone due tagli paralleli con un coltellino 
per evitare che scoppino letteralmente
quando sono nel forno o in padella.
Forno ventilato, temperatura sui 200 gradi, niente pentolini con acqua, 
teglia messa a metà altezza.
Tempo 10 - 15 minuti, ogni tanto è necessario aprire il forno per prelevarne 
una per controllare il grado di cottura.
Come vedi, nessuna procedura particolare :-) :-) :-)
 
Ciao
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

>
 
 
 
lol  ma lasciali parlare!!!
A parte gli scherzi Tonia, cotte nel forno le castagne vengono benissimo,
l'importante è calibrare bene la temperatura, Usa la temperatura che
useresti per una torta (nel mio forno corrisponde ai 180° esatti), fai in
modo che il recipiente non sia troppo grande rispetto alla quantità di 
castagne,
va bene anche la teglia in dotazione, quella bassabassa. Metti a forno caldo
(ovviamente con il loro taglio) e te le dimentichi, ma solo nel senso che 
non
hanno bisogno di essere girate. :-)
Quando cominci a sentire il profumo di caldarrosta, apri il forno ne assaggi
una e vedrai che sono in dirittura di arrivo, A questo punto devi badare che
non si secchino. Ma in genere una decina di minuti e sono pronte.
Non sporchi nulla con le bucce bruciate e mangi alla grande. Un bel 
bicchiere di rosso (per me un dito dal bicchiere del capo) e chi sta meglio? 
 

 Questo si', sempre.
 
Da noi non si fa mai.
Rectius: mai saputo che qualcuno faccia così le caldarroste.
Forse ............ perchè voi usate le comuni castagne e non i marroni?
E' una questione interessante, proverollo questo sistema, vedi mai che 
funzioni?
(Intendo con le castagne, eh!)
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 lol ma lasciali parlare!!!
 
Bè, è fisiologico, mica era una battuta.


 non si secchino. Ma in genere una decina di minuti e sono pronte.
 
In genere, quando le faccio io, scaldo il forno a 200, butto le castagne 
sulla leccarda e con forchettone faccio in modo che siano tutte a contatto e 
non ammonticchiate. Dopo una quindicina di minuti, gli do una ravanata per 
cercare di girarle, in modo che il taglio rimanga verso l'alto; un'altra 
ravanata dopo altri 15-20 minuti e solitamente son pronte dopo una cottura 
di 40-45 minuti, dipende dalla castagna. Senza attendere altro vanno poi a 
finire su un tavolo per essere sgusciate e mangiate; le nipoti non 
attenderebbero oltre.
 
Gi 
 
 

 (Intendo con le castagne, eh!)
 
Punto A) i marroni in Liguria/Piemonte si glassano, quando non si 
glassano si bollono con il finocchio, e poi, se proprio li vuoi 
sprecare, li arrostisci, ma siamo ben consci che arrostire il marrone 
sia il modo migliore per non apprezzarlo a dovere [ndr: non sto dicendo 
che arrostito non sia buono eh!]. Ovviamente non e' una considerazione 
di carattere economico, perche' una volta che li hai acquistati puoi 
decidere cosa farne, ma semplice questione di gusto.
Una castagna bollita e' buona, ma un marrone bollito, se e' un buon 
marrone, e' una specie di caramella. Glassato e' roba da sensual-sbav
 
Punto B) abbiamo castagne, non marroni, di dimensioni e qualita' 
eccellente, le quali arrostite sono davvero ottime. In giro per l'Italia 
ho visto castagne ridicole, grosse come nocciole, in effetti a quel 
punto piuttosto che mettersi a piangere e' meglio arrostire un marrone.
 
Predetti i punti A e B. il metodo di fine cottura delle caldarroste 
descritto sopra serve a stabilizzarle; cuociono ancora un po' "tra di 
loro" e rimangono piu'... come dire... armoniose.
 
Sono 50 euro per la lezione, ti mando l'IBAN per fare il bonifico. :-)
 
-- 
Mardot


40 minuti per cuocere le castagne?
Mi sembrano tantissimi.
Va bene che siano stese e non ammonticchiate, non serve girarle a metà 
cottura.
Dimenticavo:
nel mio precedente post ho indicato le differenze fra marroni e castagne.
Aggiungo che i marroni sono meno dolci delle castagne, inadatti a farne 
farina.
In passato i contadini tenevano una, massimo due piante di marroni nel loro 
bosco.
I marroni erano il lusso; le castagne erano la minestra di tutti i giorni o 
quasi.
Conclusione:
le castagne sono il massimo se bollite
i marroni sono il massimo se cotti a secco (padella o forno che sia)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Chiamami nostalgico.
 
Nostalgico
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 di essere al fronte :)
 
Naaaaa, ma per favore. Li hanno inventati miliardi di anni fa sti aggeggi. 
Usiamoli, no? Ma che differenza vuoi che faccia, per la castagna, stare in 
una padella o in un tamburo che ruota? 


 :-)
 
OK, aspetta e spera  DDDDDDDDDD:-
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Arrostirle qui da noi è un triste ripiego aka niente marroni :-)
 
Ah! Questo non l'avevo letto in precedenza, le castagne normali che 
arrostiamo non danno alcun problema a spellarsi, perfino quelle della 
novena di spellano bene.
 
-- 
Mardot


 
Firmato Shylock?  :D :D :D 
 

 non attenderebbero oltre.
 
 
Se il termostato del tuo forno è "normale", nel senso fedele alla
temperatura che imposti, non sono necessari i 200, come non è necessario
muovere le castagne e non è necessario che il taglio rimanga in alto...
questo serve solo per non farle "scoppiare" ma è ininfluente per la cottura.
Sì, il tempo totale è più o meno quello, un po' di più se le castagne sono
belle grosse.
Fidati e prova a fare come ti dico e ti semplifichi ancora di più
l'operazione. Al massimo torni al tuo metodo. :-)
 
 
 
 
 


 
 
Ma certo che so che è fisiologico, ma non mi sembra di trovare settantenni
da queste parti, oppure si mimetizzano molto bene. :-)
Prima di quella età è proprio difficile, a meno che non si abbiano malattie
strane. 
 


G. Govi ;-)
 
-- 
Mardot