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Titolo: *Lievito madre... nu' babba'!

Scusate un attimo... prima di iniziare a scrivere devo fare una
cosa...
Albodoro...?! Dove sei...? Mi prostro ai tuoi piedi, ovunque tu sia...
ebbene si'... a' criatura mia scoppia di salute... c'aggia fa?
Perdonami, se puoi...
Esauriti i preamboli, ora torniamo a noi...
Mi piace fare i dolci - ormai lo avrete capito tutti - e mi piace, in
particolare, provare a fare i dolci "difficili".
Il Baba' era uno di questi. Mai riuscito... non sono mai riuscita a
capire il perche'. La lavorazione, mi dicevano. Ed io giu' ad
impastare fino a massacrarmi le braccia... niente da fare, niente
baba'. Quello che veniva fuori era una cosa completamente diversa, non
degna di questo nome. A Napoli, infatti, il baba' non e' solo il nome
di un dolce. Una persona e' buona, gentile, dolcissima oltre ogni
misura...? Chella persona e' nu'babba'... (sto parlando di me...
ovvio, no?!).
Ieri, allora, ennesimo tentativo: lievito madre, ho detto, pensaci tu!
E a' criatura ci ha pensato...
Sul risultato non dico niente... inizio a temere di rischiare la vita
se non la smetto di menarla con il racconto delle prodezze del mio
lievito... fate voi: se vi piace il baba', fidatevi.
Allora, prima fase. Sera prima: tiro fuori il lievito dal frigo e lo
lascio a temperatura ambiente.
Mattino dopo: peso 50 gr di lievito, lo sciolgo in mezzo bicchiere di
latte tiepido (per i pignoli: 30 gradi circa) e lo metto in una
terrina. Aggiungo 2OO gr di farina, un cucchiaio di zucchero, 3 uova,
70 gr di burro, un pizzico di sale e lavoro con uno sbattitore a
fruste per una trentina di minuti a media velocita'. 
Per chi non ha mai fatto il baba': la lavorazione lunga e'
assolutamente essenziale. Lavorandolo, l'impasto cambia aspetto:
quando e' pronto diventa molto, molto, elastico. Sollevandolo, si
allunga in un filo che difficilmente si rompe. Ecco: questo e' il
punto giusto. Nel dubbio, comunque, una lavorazione piu' lunga non
combina danni. Una piu' breve, invece si'.
Ho imburrato degli stampini da baba': se non li avete, fa niente.
Potete usarne uno da budino o ciambella (con il buco al centro,
cioe'). Del resto, a Salerno, il baba' vero e' questo: grande, a
ciambella, decorato con i baba' piu' piccoli a forma di fungo.
Ho riempito gli stampini (fino a circa 2/3) di impasto e li ho
lasciati lievitare per tre ore. Se usate lo stampo grande, invece,
riempitelo di meno, al massimo a meta', in modo che durante la cottura
l'impasto non cresca oltre il bordo (la forma a fungo sta bene con i
baba' piccoli... con quelli a ciambella no!).
Trascorso il tempo di lievitazione, ho infornato a 180 gradi per una
ventina di minuti. Parte bassa del forno, come il pane. Il baba' e'
cotto quando assume un bel colore dorato ANCHE nella parte interna
dello stampo. Controllate bene, quindi, prima di sfornare.
Una volta cotto e sfornato, vi troverete in mano una "cosa" non bene
identificata: ha la forma del baba' ma la consistenza e' quella del
pane secco. Bene, ci siete: quello e' il baba'... no che non si mangia
cosi', lasciatemi il tempo di spiegare! Preparate uno sciroppo  con
250 gr di zucchero e 350 gr di acqua, lasciando bollire per 3 minuti
circa (potete farlo anche mentre il baba' e' in forno). Prendete
quella "cosa" ora e tuffatela nello sciroppo tiepido. Rigirate bene in
modo che si imbeva benebene e riponete i baba' in un piatto,
continuando a cospargerli - ogni tanto - con qualche cucchiaiata di
sciroppo.
... Se volete ottenere un baba' tipicamente napoletano, non dovete -
nel preparare lo sciroppo - limitarvi ad usare acqua e zucchero.  A
questo dovete infatti aggiungere un mezzo bicchiere di... indovinate
un po'...?! Ma che bravi che siete, oggi si' che avete studiato...
si', proprio lui... il LIMONCELLO!!!
Qualcuno ha forse bisogno della ricetta...?
teresa

 ZIP
Erano veramente buoni, forse un po' troppo coloriti ma il dentro era
spugnoso al punto giusto; belli a vedersi e profumati.
Teresa, grazie.

 Teresa, grazie.
... sono io che ringrazio te, davvero. Messaggi come il tuo mi danno una
soddisfazione enorme e non per il fatto di avere fatto una qualche "bella
figura". E' altro quello che conta di piu':  l'idea bella e gioiosa di
stare allegramente "lavorando" con altre persone... una gioia davvero
impagabile.
buon anno
teresa