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Titolo: (Piccantissimo) Agnello vindaloo: una buona ricetta appena provata

questa:
 
https://www.youtube.com/watch?v=5E3kulJRzGY
 
 
dal canale del mio guru di cucina indiana, fatto per la prima volta, lo prendo praticamente sempre quando mangio in risto indiani. 
notare l'espressione a fine video quando assaggia...
 
l'ho seguita praticamente pari pari; alcune osservazioni:
- sì, ci vanno veramente 6-7 spicchi di aglio!
- ho usato latte di cocco non disponendo di "feni"
- ho aggiunto un paio di cucchiaiate di passata di pomodoro perchè mi sembrava un pò troppo anemico; oltretutto in altre ricette il pomodoro compare
- 6-7 chiodi di garofano per i miei gusti sono troppi: la prossima volta un 2-3 
- l'effetto è stato quello già provato nei risto indiani: masticando si sente prima il gusto delle spezie, poi il piccante. poi inizia a sudare il cuoio capelluto e il naso eventualmente si stappa
- oltre all'agnello credo si possa preparare così anche roba di gusto più robusto: pecora, capra, selvaggina. roba tipo pollo o gamberi credo che praticamente sparisca in mezzo al magma


 
Namaste, As-salamu alaycum, Sat Sri Akal, che paraculo il VahChef :D
Proverò la ricetta, magari usando la paprika al posto del pomodoro se 
non mi convince l' aspetto. Quasi sicuramente la farò in slow coocker.
 
Piace anche a me il VahChef nonostante la faccia da "patacca" che ha :D 
Entra molto spesso nel dettaglio delle tecniche che usa e spesso riporta 
anche le versioni alternative delle ricette che propone che come in 
tutto il mondo si distinguono sul territorio.
 

 tutto il mondo si distinguono sul territorio.
 
le ricette sono ben spiegate e il canale ben organizzato. video con più accessi: pizza!

Il 11/01/2015 14:11, Capoccetta ha scritto:
[
 
 > - l'effetto è stato quello già provato nei risto indiani: masticando 
 >si sente prima il gusto delle spezie, poi il piccante. poi inizia a 
 >sudare il cuoio capelluto e il naso eventualmente si stappa
 
L'India è stato l'unico posto dove sono stato in cui ho avuto problemi 
per il mangiare:cibi sopraffini ma troppo piccanti per me.
Il primo Mild Curry che ho mangiato mi ha causato una immediata 
dissenteria, roba da Armageddon.
Il loro concetto di piccante è:se non fa (tanto) male  non è buono!
GD
 
 
---
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gli indiani sono tipo i calabri: tutte le volte che ti fanno assaggiare qualcosa di piccante, poi scrollano le spalle e dicono: "per noi lo facciamo più piccante" oppure "quello lo diamo ai bambini"!

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Con tutto il rispetto per i calabri, che per me già son fuoriclasse del 
piccante, gli indiani sono ad un altro livello.
Il viaggio che feci fu molto poco turistico, alcuni dei cibi che 
mangiammo in alcuni posti "di fortuna" mi facevano lacrimare gli occhi 
non appena mi mettevano la ciotola sul tavolo.
Ho mangiato quantità industriali di roti e chapati....
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 piccante, gli indiani sono ad un altro livello.
 
 
in India mai stato, però ho provato la loro cucina in vari posti in Italia e in giro per il mondo, non solo ristoranti. la cucina più diabolica provata per ora però è stata in Corea; meno speziata ma piccantissima


Cosa mi aveva sconvolto dell'India non era solo il livello di 
piccantezza, ma anche il fatto che praticamente tutto era infuocato!
GD


 piccantezza, ma anche il fatto che praticamente tutto era infuocato!
 
in un simpaticissimo telefilm USA, ragazzi ospiti di un amico indiano: assaggiano, diventano paonazzi, bevono: "ma qui è piccante anche l'acqua!" :D

notare l'espressione a fine video quando assaggia...
 
Molto interessante, ricetta e canale, provero' sicuramente qualcosa :)
 
hai un curry di verdure da consigliarmi? Nel mare non saprei sceglierne 
uno... 
 
 


 
come in tailandia
 
 
-- 
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 notare l'espressione a fine video quando assaggia...
 
 
io lo faccio senza marinatura:
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=753
 



 
IMHO in Thai non sono a quei livelli.
C'è un sacco di roba piccante, ma non è TUTTO piccante.
Stesso discorso per Cambogia o Vietnam (ricordo ancora con dolore una 
apparentemente innocua insalatina servitami su un ristorante 
galleggiante a Huè che, al primo boccone, mi fece seriamente considerare 
di tuffarmi nel "Fiume dei profumi".
In India non è solo il livello di piccantezza, ma il non esserci 
alternative!
Altro piccante esagerato con cui mi sono scontrato è stato quello della 
cucina cinese del Sichuan:persino i piatti addomesticati per gli 
occidentali mi mettevano (ma non solo a me) KO dopo pochi bocconi.
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interessante, ingredienti molto simili ma procedura un pò diversa, da provare. vedo che non hai i chiodi di garofano che nella "mia" ricetta erano veramente troppi...

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non ne ho mai fatti. però guardando quei video si capisce che grosso modo gli ingredienti e la loro procedura di inserimento è ricorrente, quindi puoi farlo con le verdure che ti gustano di più

 praticamente sparisca in mezzo al magma
 
Sharkfish vindaloo. Mangiato a Goa, Calangute, ristorante coi piedi nella sabbia, a 40° all'ombra. Non so proprio che tipo di "shark" fosse. Buono.

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e te l'hanno detto "quando lo facciamo per noi è molto più piccante" o "se vuoi che te lo prepariamo più piccante avvisaci prima"?