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Titolo: (Cucina ruffiana) Il maiale imbriaco con l'uva e le patate

Prese queste tre bistecchine di cinta, alte un paio di centimetri, infarinate e rosolate in olio a fuoco allegro.
Aggiunto un bicchiere di Barolo, uno spicchio d'aglio senza il tallo, un rametto di rosmarino e uno di salvia. tenuto a fuoco allegro finchè l'alcool non è svaporato, abbassato, coperto, cotto un'altra decina di minuti.
Aggiunta una manciata di chicchi dell'uva nera che si usa qui in Toscana per la schiacciata: piccoli, sferici, senza semi, cotto altri 5 minuti finchè non hanno iniziato a raggrinzire, salato, pepato, spento.
 
Bollito bene 3 patate rosse, spellate, affettate finissime e mescolate usando la frusta con olio novo, sale grosso (mi piace l'elemento croccante in una cosa così morbida) e foglioline di timo fresco.
 
Coperte le bistecchine con la salsa ruffianissima leggermente addensata dalla farina e l'uva e servito  insieme alle patate modellate nel coppapasta.
 
Tempo di preparazione: una 40ina di minuti tra tutto a dire tanto

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ho tre bistecche di coppa (altezza 2cm abbondanti) acquistate da uno 
spacciatore spettacolare, potrei anche lavorarle in codesto modo
 
due cose:
mi pare che le patate tu le abbia usate come contorno, separato dal 
sugo, ok?
 
cosa significa "patate modellate nel coppapasta"?

 cosa significa "patate modellate nel coppapasta"?
 
che ha messo un coppapasta e lo ha riempito con le patate che han fatto 
una FORMA tortino.
 
 
più che altro non capisco il perchè di mescolare con la frusta.....

 più che altro non capisco il perchè di mescolare con la frusta.....
 
infatti lo avrei fatto con la forchetta....

coppapasta.
 
A parte il coppapasta, ;-) mi intriga; sto pensando a come verrebbe , non 
avendo l'uva toscana, con l'uva americana di produzione propria. A parte i 
semi che sono più grossi dei chicchi...
Quasi, quasi, ora che sta maturando...
Gi 
 
 
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https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/48744531632/in/dateposted-public/
 
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eccole qua. il coppapasta è servito per fare il cilindrotto, la frusta così per provare, si sono ben amalgamate col resto
e devo dire che a me piace molto il purè ma stavolta ho fatto questa cosa molto semplice e sono rimasto assai soddisfatto.
l'uva per mio gusto ci va piccola e senza semi e non dolcissima (tipo pizzutella ad es) ma credo ci starebbe molto bene anche un'uva fragola

pizzutella ad es) ma credo ci starebbe molto bene >anche un'uva fragola
 
Ribadisco, mi stuzzica e non appena vendemmio...


minchia, io ho un coppapasta grosso come mezzo pallone, ci vogliono
almeno 2kg di patate per ambire a "modellare" le patate
 
Questo sembrerebbe più uno scolapasta...


Non sembra, e'.
Ho confuso i due termini.

Mardot ha detto questo martedì :

rotfl....
cmq basterebbe anche fare un casa un semplice anello con carta stagnola 
ripiegata delle misura che si vuole, se proprio si vuol disporre le 
patate in ordine....
 
A me piacerebbero cmq anche in ordine sparso e magari nappate con la 
salsetta stessa della carne.
 
Bye, Ludwig.

 salsetta stessa della carne.
 
anche io preferisco una disposizione meno ordinata, pero' e' probabile 
che se hai degli ospiti si farebbe miglior figura a usare uno stampino 
(cosa che non faccio mai, ma perche' mi ritengo abbastanza barbaro e 
pigro su queste cose)

 pigro su queste cose)
 
lol ma i dettami della cucina ruffiana prevedono l'utilizzo del coppapasta!

 spacciatore spettacolare, potrei anche lavorarle in codesto modo
 
le hai fatte ?
 
che punto della coppa furono ?
 
 
felicepago
 
grasso
.

che punto della coppa furono ?
 
Probabilmente prima della ...pasta!


 Probabilmente prima della ...pasta!
 
un brao per l'in pegno
 
 
felicepago
 
pi gnolo
.


le ho fatte eccome, ma alla piastra, sono arrivato come sempre di corsa 
a casa e dovevo pure verniciare un mobile!
 
belle fette centrali