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Titolo: Frittata di lasagne

Leggo ora un post su it.hobby.vino in cui si propone una ricetta vissaniana,
riportata da Andrea Colapicchioni.
L'autore suggerisce, per la sua chiffonade (!!!) di lasagne al tartufo
bianco, un impasto composto da 32 rossi d'uovo per chilo di farina.
So che lo potrei chiedere di la', ma non vorrei scatenare un thread
alimentare nel luogo sbagliato.
Non pensate che 32 uova siano un tantino troppe?
E' perche' sono prevenuto verso Vissani che mi viene il dubbio, oppure un
chilo di farina basta veramente a legare tutte quelle uova in un impasto
sufficientemente compatto?
Grazie, e ciao a tutti.
Giovanni.
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How do you know you can't swim
until you have drowned?
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g_albertone@nospam_ma_senza_nospam.hotmail.com

 sufficientemente compatto?
non ho mai provato a farla solo con i rossi d'uovo.
Fai attenzione che c'e' una profonda differenza nel dire "32 uova" o "32 rossi
d'uovo".
Forse sei prevenuto. Credo che Vissani (la pasta fatta con i "rossi") la chiami
"gialla".
Ora la provero' (3,2 "rossi" per etto di farina).
ciao,
alessandro

 Ora la provero' (3,2 "rossi" per etto di farina).
Se mi dici cosi' (lo so che sono prevenuto), mi tocca provarla anche a me
:-)
Solo che non ho un'idea di quanta pasta fare per persona, vista la, come
dire..., ricchezza proteica.
Faro' un esperimento con 4 rossi e 125 grammi di farina.
Ciao
Giovanni

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Possinammazza' il colesterolo !!!!    In Romagna si usava fare la
pasta con 9 uova per chilo, e questo  tenterei di tradurlo +o- in 18
tuorli, ( piu' o meno in un uovo il peso e' diviso quasi equamente tra
tuorlo e albume) ma 32 mi sembrano un tantino esagerati per la nostra
povera salute !!! Diciamo che chi ce l'ha ottima  ha parecchie
probabilita' di inguaiarsela con andazzi del genere.
 
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 bianco, un impasto composto da 32 rossi d'uovo per chilo di farina.
[...]
C'e` un paesino piccolo piccolo nascosto nelle Apuane, di quelli che
piano piano stanno scomparendo; la popolazione, ahime`, sta diventando
di sole persone anziane. Il posto si chiama Soliera, ed e` il paese
natale di mia madre. E` tradizione della famiglia andare (a quel
paese? :) per S. Maria, Mezz'estate, come direbbe il Poeta (inglese). 
Ebbene, a parte i tortellini in brodo di gallina vecchia (4.5 ore di
cottura, li mortacci sua),  il lesso della stessa con i sottaceti, e
il giovane galletto al forno, ci sono due dolci inarrivabili (e lo
dice uno al quale i dolci, normalmente, non piacciono). Una e` la
crostata di nocciole _fresche_ della bis-zia, fatta dalla bis-cugina
(la bis-zia ha 100 anni, compiuti in ottobre, e si lamenta che e`
troppo vecchia, dopo aver zappato l'orto due ore le fa male la
schiena), con pastafrolla, le suddette nocciole, bianco d'uovo,
zucchero, stop, mitica. In forno a legna. Mai riuscito a simularla. 
L'altra e` la pasta reale. C'e` tutta una serie di dolci composti da
farina, uova, zucchero, forno, con variazioni in quantita` e
ammenicoli; bucelato a Spezia, buccellato in Toscana, "bizcocho" qui
in Spagna, etc; la pasta reale e` quasi solo tuorli d'uovo. Con poco
zucchero, poca farina (la zia dice venti tuorli, un pugno di farina,
zucchero "giusto", e non si sbottona un pelo di piu', ha cent'anni,
afferma che prima di dirmi le ricette mi devo sposare... mica posso
picchiarla). 
Ovvero, non mi stupirebbe che la suddetta ricetta fosse reale. 
E scusate il momento di nostalgia (accidenti al Natale...). 
                       Romano
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
+34 915 422 800 ext 2416
  fax 
+34 915 596 569
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Posso unirmi al momento di nostalgia? :'-)
Anna MCM (un quarto apuana, mezza genovese e del tutto spezzina)

 Faro' un esperimento con 4 rossi e 125 grammi di farina.
anch'io sto facendo cosi', per due persone (mi e' venuta una "palla" moooolto
gialla).
Vissani (credo per 4), consiglia 300 grammi di farina
per 9 tuorli. Ho dei dubbi che possa funzionare per le tagliatelle.
ciao,
alessandro

 sufficientemente compatto?
Effettivamente 32 tuorli sono un po' troppi, io ho l'ho fatta più volte ma
con 24 tuoli e un pochino d'olio, viene eccellente, rende tantissimo, si
tira talmente sottile che ha una resa incredibile, per la pasta ripiena è
eccezionale è lucida e si salda talmente bene che non esistono rischi di
fuoriuscita ripieno . Per lasagne e tagliatelle è meravigliosa. L'unica
remora è comunque la presenza di una così elevata quantità di uova non
proprio toccasana per la salute, ma come già detto ha una resa così alta che
la quantità di pasta per commensale è abbastanza ridotta.
Ciao
Silvana Belleri
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 Posso unirmi al momento di nostalgia? :'-)
Unisciti... comunque, ho trovato il biglietto per il 23 senza gabella
millenium fare... (grande Virgin). 
                                     Romano, apuan-sarzanese. 


 
Allora porta i miei saluti e auguri a Speza, io rimango qui (pranzo di
Natale... neozelandese!)...
Anna MCM sotto la neve...

 fuoriuscita ripieno .
ieri sera ho provato la proporzione Giovanni Alb.- Vissani  per due (4 tuorli
per 125 g di farina) e devo
dire che una sfoglia cosi' non mi era mai venuta. Confermo la "resa".
Ho fatto dei tortelloni con cio' che ho trovato in frigo di "invernale"
(prosciutto, tartufi avanzati dalla sera prima
e, ahime, un po' di mozzarella). Ottimi. Un po' da "pizzeria" (come direbbe
Rodante), ma ottimi.
Ripeto i miei dubbi sull'uso di questa pasta "ricca" (o gialla, come dice
Vissani) per le tagliatelle (che a me piacciono
piu' "spesse"). La vedo bene, invece,  per delle lasagne a pochi strati.
ciao,
alessandro

Non pensate che 32 uova siano un tantino troppe?
Nadia Santini del Pescatore  in provincia di Mantova fa la sfoglia usando 30 rossi d'uovo per chilo
di farina, quindi direi che le proporzioni uovo piu' uovo meno sono simili... nonn ho ancora le 200
mila da spendere per una cena, pero' da piu' parti sento dire che pasta e quant'altro da lei fatto
sia eccezionale....
Davide
Ciao
Davide