Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: polpettine con il lesso

Tanto amo il brodo di carne tanto odio il lesso, questa la premessa anche se 
puo' sembrare un controsenso.
Stasera ho sperimentato una cosa che mi ricordo fece mio padre tanto tempo 
fa.
Ho preso il lesso, l'ho privato di un po' di grasso, l'ho messo nel mixer e 
ho aggiunto 2 carote e una patata del brodo, sale, pepe, noce moscata, 
parmigiano e un po' di besciamella.
Impanate con pangrattato e infornate per 10/15 minuti a 200 gradi, ottime !
Attenzione, vengono morbidissime, piu'crocchette che polpette, si puo' 
aggiungere pane e/o uovo all'impasto :-)
Marco. 


Probabilmente sono i mondeghini, anche se la ricetta non è proprio come 
l'hai fatta tu.

 
richiesta dettaglio: 2 carote e 1 patata del brodo ecc ecc
le verdure sono quyelle che hai usato per fare  il lesso ?
Lady Ayla

 le verdure sono quyelle che hai usato per fare  il lesso ?
Si ! sono quelle che hanno bollito con la carne nella preparazione del 
brodo.
Marco 

dpk® (REMOVE) ha scritto:

a casa mia la carne lessa del brodo, poi la presentavano così:
mettevano in una padella olio d'oliva extra, capperi, pomodorini a
pezzi, e cipolla a fettine sottili, facevano saltare per 5 minuti, e
dopo ci mettevano dentro a insaporire la carne del lesso a pezzettini
quasi sfilacciati, e senza il grasso..

 
il miglior modo per fare il lesso (che anche io odio, al naturale) è il
"lesso rifatto con le cipolle" uno dei miei piatti preferiti

 ha scritto nel messaggio
news:ut38h.20514$mZ5....@tornado.fastwebnet.it...


 l'hai fatta tu
Interessante, la ricetta come sarebbe ? Considera che mio padre mi racconto' 
che le faceva sua nonna... quindi dovrebbe essere una cosa vecchia... (io 
sono di roma).. 

quasi sfilacciati, e senza il grasso..
da provare anche questa :-) 

 "lesso rifatto con le cipolle" uno dei miei piatti preferiti
mica puoi lanciare cosi' il sasso e stare a guardare .... come si fa ? 

 Giovanna
Mamma mia quanti modi stanno uscendo fuori.... non pensavo che il lesso 
potesse assumere tutte queste sfaccettature !
quasi quasi c'e' da raccogliere tutti i vari metodi... e chissa' quanti 
altri ne esistono :-) 

 mica puoi lanciare cosi' il sasso e stare a guardare .... come si fa ?
si fanno appassire un bel po' di cipolle (piu' sono piu' mi piacciono)
bagnando ogni tanto con brodo,  poi si aggiunge il lesso fatto a pezzi
piccoli (senza grasso), infine un po' di salsa di pomodoro sale pepe e
cuocere per qualche altro minuto.
uno spettacolo

 ha scritto nel messaggio
news:LMi8h.21553$mZ5....@tornado.fastwebnet.it...

Se vuoi un'altro modo per reciclare il lesso, è questo prendi il pezzo magro
tipo scamone lo tagli (freddo) sottile sarebbe meglio farlo con
l'affettatrice, disponi le fette su un piatto poi gli metti sopra una
salsina e lo porti in tavola.
Salsina:
due varianti:
- salsa verde: prezzemolo+ aglio+olio+uovo sodo
- salsa tonnata: tonno al mixer ci aggiungi un uovo oppure la ricotta
oppure lasci la salsa da parte e lasci che ognuno metta quella che vuole,
dipende da quanti commensali hai a tavola e soprattutto dal loro gusto.
E' un ottimo antipasto, ed ha il vantaggio che la preparazione è veloce.
Ciao
Giovanna

 ha scritto nel messaggio
news:LMi8h.21553$mZ5....@tornado.fastwebnet.it...



bollito il brodo e' acquetta.
ti riferisci sempre alla questione acqua calda/acqua fredda o a cosa ?

 ti riferisci sempre alla questione acqua calda/acqua fredda o a cosa ?
che e' sta storia acqua calda/fredda ? :-) 

 
Facile, la so pure io !
Se vuoi un buon brodo, metti la carne in acqua fredda,
se vuoi un buon lesso, metti la carne in acqua molto calda.
In acqua molto calda la superficie della carne si cuoce subito,
intrappolando il sapore che resta nel lesso.
Viceversa in acqua fredda, tutto il buono passa nel brodo.
  :-) Piero :-)


beh, insomma, lo sanno anche i bambini delle elementari! Ti credo che 
facendo il brodo poi la carne risultava poco mangiabile. Ed in effetti 
la sua fine è quella di polpette o cose simili, non certo di essere 
servita come 'Il bollito'.

Ruggine wrote:

ma non era stata smentita?
(secondo This, dopo un certo numero di ore di cottura non c'e' piu'
differenza).
P.

 L'importante e' sapere quando fermarsi. :-D
in effetti :)
P.