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Titolo: fare le alici marinate

ieri sono andato dove sbarcano le paranze e la vendono le cassette di pesce 
che regalano ai pescatori a 5 euro ho preso una cassetta di alici da 4kg 
erano belle grosse e l'ho pagate 5 euro poi le ho pulite tutte lasciandoci 
la spina ieri e diciamo che 1 kg le ho fritte e magniate e altri 3 kili li 
ho congelati
adesso vorrei sapere come fare per farle marinare, le devo prima scongelarer 
e poi toglierci la spina? funizona cosi? e poi come fare perche io ci provai 
mettendo aceto e sale e vi vennero marroni. invece nel ristorante vedo che 
sono belle bianche quale'e il trucco e la proporzione tgra sale e acetto? 
che qualita di aceto devo usare? 


Ma le alici, prima di marinarle, per essere sicuri di essere al riparo 
dell' anisakis (
http://it.wikipedia.org/wiki/Anisakis
), non devono 
essere messe in un abattitore?
Attenzione al congelamento semplice con il freezer dei nostri 
frigoriferi casalinghi perchè io ho letto che le regole di congelamento 
per avere la sicurezza che l'anisakis sia morto sono le seguenti:
Ad almeno -20 °C per 7 giorni (in totale), oppure
Ad almeno -35 °C fino a solidificazione,
poi conservazione ad almeno -35 °C per 15 ore
Ad almeno -35 °C fino a solidificazione
poi conservazione ad almeno -20 °C per 24 ore.
Ovviamente la marinatura non basta, l'anisakis è resistente.
O congelamento o cottura al di sopra di una certa temperatura (circa 60°).
Maurus

io sapevo che bastavano 3 ore..
non oso pensare a quanti ne hanno ammazzati al ristorante dove lavoravo che 
non congelavano nulla lol
"Maurus" <maurus...@REMOVErocketmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:ivmci9$huo$1...@tdi.cu.mi.it...


La mamma mi ha insegnato a farle con sale e limone...
Per il tempo, basta veramente poco, dalle 6 alle 12 ore,
dipende dalla grandezza.
maitre Aliboron.

 che qualita di aceto devo usare?
In un risto che conosco usano questo 
http://www.ponti.com/scheda.asp
?
ID=86&QSIDCat=6
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ha scritto nel 
messaggio news:4e1e...@news.x-privat.org...

Io le faccio cosě:
Accertati che chi te le vende le abbia prima abbattute per avere la certezza 
che siano sicure dall'anisakis.
Devi togliere la testa, sventrarle levando la lisca ed arirle in due. Le 
passi un attimo sotto l'acqua ben fredda, per evitare che sappiano di amaro 
e prendano una colorazione scura, le disponi in un solo strato una accanto 
all'altra, con la parte interna verso l'alto, in un piatto largo di vetro, 
ceramica o acciao evitando alluminio e rame.   Poi ci metti del sale, pepe, 
aglio a piacere tagliato a pezzi grossi ( per poterlo poi eliminare 
facilmente) prezzemolo e, se piace, un'idea di origano ed una foglia di 
alloro. Ricopri il tutto con del BUON aceto, o aceto e limone, e metti il 
tutto in frigo per almeno 6 ore. Le alici sono pronte, quando hanno assunto 
un colore biancastro e non sono piů viscide. A questo punto versi un 
bicchiere d'acqua PRIMA di scolarle dalla marinata, le scoli bene e finisci 
di asciugarle tamponando con dello scottex. Aggiusti il sale, se necessario 
e le copri con un buon olio extravegine di oliva. Cosě si conservano in 
frigo anche tre o quattro giorni. Spero di esserti stato utile.
Ciao
dodi