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Titolo: kebab?

ciao a tutti!nessuno sa la ricetta per il + classico dei kebab?
quello con la carne in una specie di piadina piegata a metà..?
grazie a tutti!!


quella che intendi tu si chiama 'Shawarma' :) il kebab è invece una spacie
di spiedino.
Purtroppo non so aiutarti nella ricetta :( l'elemento centrale sta nella
carne, solitamente di montone, preparata in modo particolarissimo... credo
abbastanza simile al più noto 'panino greco'... a questo va aggiunta della
verdura fresca (insalata e pomodoro) e una buona dose di spezie, di solito
cardamomo.
ciao
aria
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 cardamomo.
ok grazie cmq!!!
bye!

In genere si chiama Kebab il panino o piadina preparata col kebab ma la
parola indicherebbe semplicemente il rullo di diversi stalli di carne, messi
"a spiedino" impilati uno sull'altro. Scopo di tale operazione riunire carni
diverse in maniera da ottenere un sapore e delle caratteristiche che in un
unico stallo sarebbero introvabili, cotti poi lentamente e tagliati a
fettine succose, morbide e profumate. Carne saporita ma non troppo
aromatica. In genere si serve con salsa piccante oppure, io la trovo
delizionsa, una salsina leggermente acida di yougurt e erbe.
Per uso si chiama il panino Kebab, abbreviazione di "panino col kebab".
Il disguido fra "Rulli" e "aria" era causato da questo.
Ricordate che il kebab che mangiamo noi è stato occidentalizzato per
necessità. Quello arabo dev'essere ececzionale.
MArco Antonio

 anche aneto.
Ammetto la mia profonda ignoranza :) ho avuto la fortuna di visitare diverse
volte paesi arabi e so che il cardamomo č una delle spezie base... lo
mettono pure nel caffč... ma dato che io il cardamomo non lo amo :'( non ho
mai approfondito l'argomento.


 "a spiedino" impilati uno sull'altro.
Scusami ma non sono d'accordo :(
magari dove ho girato io le cose stavano diversamente o semplicemente ho
frainteso il tuo discorso :)
i due piatti shawarma e kebab sono due cose radicalmente differenti: il
primo sono fettine sottilissime di carne e l'altro č uno spiedino di carne
macinata o al massimo delle polpettine.
Il primo ha un gusto piů leggero, il secondo č tremendamente speziato :)
Non capisco a cosa tu dia il nome di kebab se al primo o al secondo.


 l'ho mangiato)kiamandolo kebab...:))
Sicurissima :)
ciao
aria
-- 
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 mai approfondito l'argomento.
Nel kebab "turco", che è quello con cui si confezionano i "panini" di kebab,
gli aromi base sono la cipolla ed il fieno greco. Niente cardamomo.
Anzi, mentre ci sono copio e incollo un mio post di un anno fa, che ho
recentemente inviato anche a Consy.
E' da notare che si tratta di una preparazione adattata alla preparazione
casalinga: uno spiedo verticale ed una brace di legna nel cuore del deserto
forse permetterebbero di ottenere un kebab migliore ;-)
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In primo luogo, vorrei sottolineare che la ricetta che segue non è affatto
rappresentativa, semplicemente è quella che uso di solito.
E' a base di carne macinata ma si può utilizzare anche la carne a fette.
Il problema principale è procurarsi lo spiedo verticale con relativa fonte
di calore; io ho risolto il problema capovolgendo un vecchio forno da
incasso, sistemandolo con l'apertura verso l'alto, e assicurando allo spiedo
un piatto metallico tramite una fascetta a vite.
Orbene, si prende una certa quantità di carne d'agnello (o  anche di
castrato) non troppo magra e si trita finemente: deve diventare quasi
cremosa e appiccicaticcia. Eventualmente si può aggiungere un po' d'albume
d'uovo. Si mischia poi con succo di cipolla e fieno greco in polvere. Si fa
una palla e la si infila sullo spiedo verticale, compattando bene. Si fa poi
cuocere, e man mano che la parte più esterna è cotta se ne ricavano strisce
di kebab, e si lascia cuocere il resto.
Visto che la quantità che si ottiene è spesso troppa, il kebab si può
congelare. Per consumarlo andrà scongelato e riscaldato a vapore.
Eventualmente, non disponendo dello spiedo verticale e volendo ottenerne una
minore quantità, si può fare un salsicciotto attorno allo spiedo,
avvolgendolo in carta da forno e legandolo. La carta andrà tolta dopo
qualche minuto di cottura, per permettere al kebab di dorarsi.
Si prende poi del pane arabo, lo si taglia da un lato e lo si imbottisce con
kebab, fette di pomodoro, lattuga ed eventuale cipolla cruda.
Nell'imbottitura si infilano anche due salse. Una rossa, a base di harissa,
e una bianca, a base di yoghurt.
Il kebab a fette intere l'ho fatto soltanto una volta: si taglia la carne a
strisce che si infilzano sullo spiedo a strati, spennellando ogni strato con
l'albume e premendo bene, in modo che a cottura ultimata le fette verticali
non vadano troppo in briciole.
Ciao.
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P.

 Per uso si chiama il panino Kebab, abbreviazione di "panino col kebab".
Quoto
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Mi riferivo al primo ma se mi sto sbagliando chino il capo.
Seguo il vostro NG per imparare ma ne so ben poco di cucina.
In ogni caso non ho mai accennato a polpettine o carne macinata!!! Non so
dove tu abbia sognato qualcosa di simile. Ho scritto -diversi stalli di
carne, messi
"a spiedino" impilati uno sull'altro-
Non mi pare ci sia scritto "polpette" o "macinato/a/i/e".
Inoltre mi sembrava che The Rulli accennasse alla tipica piadina che ormai
si sta diffondendo in moltissimi locali arabi; io mi sono orientato riguardo
quella "ricetta"
Marco Antonio

 mai nella carne, naturalmente salvo eclatanti eccezioni.
Ed il kebab non fa eccezione ;-)
P.