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Titolo: Il grissino del contadino

Premesso che l'ho assaggiato anni fa ai mercatini natalizi di Merano e 
mai più è uscito dal mio cuore, mi chiedo se qualcuno ne conosca un po' 
i segreti...che formaggio useranno? Come riprodurlo in casa?
Se non l'aveste mai sentito nominare, eccolo...
http://www.italiainfoto.com/gallery/piatti-tipici/p46917-il-grissino-del-contadino.html
 

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https://goo.gl/s7Ufpz
 
cicero®
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vai per intuizione o lo sai per certo?

vai per intuizione o lo sai per certo?
 
Per intuizione, perché, in SudTirolo, a meno che non sia formaggio di
malga, che io escluderei per il costo, usano l'Edamer.
cicero®
--


non hai tutti i torti
come mai l'edamer è così economico?
 


E' un mistero, ma in effetti  molti prodotti lattiero/caseari esteri sono 
più economici di quanto potremmo attendere.  L'ultimo volantino letto 
distrattamente ieri riportava l'offerta di emmental marchiato: 4.90/kg.
Al comsumatore!
 
Paolo
 


Anche il latte. Latte bio microfiltrato (zona di produzione Carinzia, quindi Austria) di questo supermercato 
https://www.cadoro.it/biologico-ecologico
 costa 1.20 euri contro gli 1.75 euri del latte, pari caratteristiche, del Cansiglio 
http://www.cansiglio.eu/it/prodotti/latte/latte-fresco-biologico-1lt
 (venduto nello stesso punto vendita)
 


io posso dire che quando sono stata in Carinzia ho visto nei super latte 
e prodotti bio a prezzi più convenienti dei nostri, sono rimasta 
sorpresa perché tutti mi avevano sempre detto che l'Austria è cara...


se penso alla fontina che costa sui 18-19/kg!
 

in Austria il latte di fieno costa 1,20. Quello normale da 0.90 a 1.10 ma 
la scadenza del fresco non è di quattro giorni come in Italia ma di 6 e quello

 la scadenza del fresco non è di quattro giorni come in Italia 
 
5
 
-- 
 
Albus Dumbledore


 
cosa intendi per latte di fieno?

mucche alimentate solo con erba e non insilati. Qui viene venduto
da alcune latterie (Sesto e Vipiteno e altri). 
 

 da alcune latterie (Sesto e Vipiteno e altri).
 
invece il mila? fa' un po' di nomi che quando passo faccio scorta :D
tra parentesi da me manco si trova :(

 tra parentesi da me manco si trova :(
 
Per quello fai bene.  Mila è decisamente il top dei burri locali.  Quando lo 
trovi riempi bene sacchetto o frigo (in estate). e congela a casa.
   Ottimo anche per sfogliare, se hai la passione della pasta sfoglia casalinga
 
Paolo
 

come detto o Sesto o Vipiteno, Mila no ha il bio. Altri in AA non so anche
perchè lo compro spesso in Austria. 2 km dopo il confine al Billa c'è il latte
BIO Heumilch della linea Ja a 1.25 
 


Mila *ha* il latte intero linea BIO.
Lo uso diuturnamente da anni....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

l'ho scritto che il latte Mila Bio  ma si parlava del latte di fieno 


quindi posso congelare il burro? e quanto a lungo potrei conservarlo? e 
sopratutto, una volta che lo passo nel frigo, devo usarlo subito?
 


ahhh io adoro i BILLA austriaci XD
sappi che ti invidio molto!!


quindi ricapitolando Mila NON fa il latte di fieno?


Carissima Jamie,
 
si vede che sei molto giovane :-).
 
Illo tempore la CEE (allora si chiamava così) aveva stoccato nei freezer 
comunitari milioni di quintali di burro, con l'unico scopo di sostenerne il 
prezzo alla produzione. Poi una piccola parte fu venduta anche in Italia a 
prezzo politico con la denominazione di "burro di Natale". In seguito fu 
fatto un accordo con l'URSS, che all'epoca ma forse pure adesso produceva 
cannoni al posto del byrro :-) con relativa mega svendita di migliaia di 
tonnellate del burro surgelato, sia per tentare un raffreddamento della 
tensione est-ovest ma anche per far posto al nuovo burro che doveva essere 
ritirato dal mercato. Insomma, per farla breve:
 
surgela il burro e lo conservi per anni e anni, oserei dire 
indefinitivamente (a -25 - 28°) senza che perda il benchè minimo di 
caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Una volta tratto dal freezer 
e spostato nel frigorifero a temperatura +3 + 4° sarà perfettamente edibile 
anche dopo settimane.
 
 
P.S. - per la cronaca successe che i sovietici, contrariamente agli impegni 
presi, quel burro lo misero in vendita al di qua della cortina di ferro.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

Illo tempore la CEE
 
Qui scrissero che era diventato un po' rancido! :-))
https://goo.gl/98pKnD
 
cicero®
--


Può essere.
Dipende da:
 
- filiera del burro prima di essere stoccata nei magazzini comunitari
- temperatura di stoccaggio del burro
 
Io ho precisato che la temperatura deve essere di almeno 28° sottozero per 
mantenerlo inalterato nel tempo.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 ritirato dal mercato. Insomma, per farla breve:
 
Negli stessi anni permettevano di dar da mangiare rifiuti urbani al bestiame O_o
Non dubito che il burro si congeli senza problemi, ma anche se ci fossero stati problemi suppongo che non se ne sarebbero accorti.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


infatti...non prenderei a modello quello che succedeva 30 anni fa :D

 fatto un accordo con l'URSS,
 
tenendo presente quello che ho detto ad Elwood, il freezer di casa 
comunque arriva al massimo a -18°
 


Sufficiente cmq ad una conservazione domestica del burro, in particolare 
nella sua propria confezione.  Tanto non lo si tiene per anni.
 
Paolo
 
 

 comunque arriva al massimo a -18°
 
 
Sei sicura sicura?
Permettimi qualche dubbio :-) :-)
A proposito, quante stelle ha il freezer?
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

-io il burro lo compro dai contadini e lo metto in freezer da anni e mai
avuto problemi. Il problema non è la temperatura ma gli odori che può assorbire.
-no Mila NON fa latte di fieno 
-Billa Austria in effetti tra le catene austriache è molto buona soprattutto la
la linea Ja Natuerlich
 


 
 
 
Per l'appunto..... Il latte Mila Bio rispetta i requisti imposti, 
pertanto viene prodotto dalla Mila con latte proveniente da allevamenti 
di alta montagna nelle quali le vacche da latte sono nutrite 
*esclusivamente* con fieno proveniente da alpeggi *non* OGM.
 
Faccio notare che il Billa Bergbauern "Huemilch", proveniente da 
allevamenti del Salisburghese, é pari come qualità e caratteristiche al 
latte "Mila" ma costa effettivamente meno al dettaglio.
 
Io sono contento di spendere qualche "decino" in più pur di supportare i 
masi di alta montagna dell'Alto Adige e mantenere una agricoltura alpina 
all'altezza delle tradizioni.....
 
Saluti
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 


 
1. Il burro puoi congelarlo senza difficoltà;
2. Io mantengo burro, crne e piccoli frutti a temperatura -24 e per 
periodi talvolta superiori all'anno;
3. Io lo partiziono in pezzature da 250 grammi e quando lo porto in casa 
(frigorifero) lo consumo abitualmente in settimana.....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 non mi ricordo, ma è nuovo, però sto parlando di un frigo combinato eh
 
L'avevo supposto :-) ma comunque nelle caratteristiche dell'oggetto è 
ampiamente indicato quante stelle ha il reparto freezer.Immagino sia un tre 
stelle + una. Quindi arriva tranquillamente a -20, -25 ed è pure adatto a 
fare la surgelazione o, se preferisci, la congelazione rapida, fondamentale 
per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio nel cibo.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it