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Titolo: orecchiette (acqua calda ?)

Mi hanno insegnato tempo fa a fare le orecchiette; e per impastare la farina
mi avevano detto che bisogna usare l'acqua "calda". Ora..........perché
calda? Non è lo stesso se la uso fredda ? Se qualcuno ne sa qualcosa mi può
per favore rispondere ?
E se uso il latte al posto dell'acqua che succede? Esplode ?
grazie         e            ciao               al900

al900 wrote:

  Credo che vada bene aggiungere i liquidi tiepidi a qualsiasi impasto (tranne
paste base come frolla, brise' e sfoglia). Credo favorisca il discioglimento di
alcuni componenti della farina e quindi si ottiene un amalgama migliore.
Il latte nelle orecchiette???!!!??? ANATEMA!
E che centra? qui non e' questione di gusti, come il formaggio sul pesce, e'
come dire faccio la crema pasticcera con l'acqua al posto del latte!
Farina integrale e latte? naa...
ciao
Fabrizio, pugliese, punto nel vivo!

Fabrizio, pugliese, punto nel vivo!
Teresa, terrona, punta nelle orecchiette!
*tralascio per brevita',  nonche' dandola per scontata, di descrivere
la
differenza intercorrente dal punto di vista merceologico, tra i due
tipi di
farina teste' citati.
Sempre della serie: "noi che non siamo nozionistici ma tassonomici".
Ps. se qualcuno ha sentito parlare dell'esistenza di una cura per la
Sindrome del MagnifiGat... me lo dice, per pieta'? La prospettiva di
passare
il resto della mia vita col kukkiAHIO in mano mi spaventa
terribilmente...
no... sento che non reggerei... una sofferenza cosi' atroce  no,
proprio...
meglio la fine... si', si'... meglio la fi...

impazzito?!
e snippete !
Scusa Teresa se mi intrometto, ma non ne bastava una che non legge i messaggi ? 
Pure tu ti ci metti ?
Io nella frase  "farina integrale e latte ? naaa..." leggo riprovazione e lieve
disgusto, non un invito a sperimentare...perche' te la pigli col povero
Fabrizio-che-poi-non-ci-invita-piu' ?
Ennonnonno', non si fa mica cosi', nonno' !
Che poi si sia un po' rapidi nella scomunica, e' un fatto che puo' incutere
terrore, effettivamente. Dai, coraggio, che tra poco e' Carnevale.
Aldin 
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non piu' andrai farfallone amoroso...notte e giorno d'intorno girando...
delle belle turbando il riposo...narcisetto, adoncino d'amor...

),
fammi conoscere le tue osservazioni.
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Fabrizio-che-poi-non-ci-invita-piu' ?
... ucci ucci sento odor di ruffianucci...)
... in verita', io nella frase di Fabrizio avevo letto una confusione
(puramente verbale: secondo me quello che ho detto io, cioe', lo sa
benissimo anche lui) tra due tipi di farina. Visto che lui aveva
anatemizzato, poi, avevo anatemizzato anch'io... scherzando,
s'intende...
scherzando ad esagerare!
E Fabrizio questo l'ha capito, secondo me... vero? (Trad.: diglielo ad
Aldo
che ci inviti ancora... nonostante me!)
Resta comunque il fatto che, merceologicamente parlando, la farina di
grano
duro e quella integrale sono due cose completamente diverse.

 carine e gentili
'Bboni, state 'bbboni... E' vero, l'avevo notata anch'io la diffusione
della sindrome. Come spero abbiate notato tutti Voi che da un po' di tempo
in qua faccio un uso parsimoniosissimo del sacro kukkiAHIo. 
Frequentandovi ho imparato infatti a essere piu' tollerante. Ho pian
pianino introiettato gli insegnamenti di Aldo, accetto le provocazioni di
Giorgio, apprezzo le domande di Carlotta, ammiro le istruzioni di Teresa,
stupisco all'erudizione di Serena, sorrido alla spontaneita' di Claudio
Ratti, gioisco nel ritrovareLaura, leggo con piacere le cronache di MZ,
son felice di vedere le poche righe che Paola riesce buttar giu' di
nascosto dal suo occhiuto capo, mi sciolgo davanti alle durezze di Catja,
mi piego ai dettati di PMF che interviene calmo e tranquillo solo nel suo
campo, ho un sobbalzo quando leggo Anna dalla Spagna, mi compiaccio nel
ritrovare Mamo... E mi piacciono quasi tutti i nuovi: lbo, Albodoro,
Fabrizio, Gian Carlo, Antonio, Elena, per non dir di Matilde e dei tanti
altri che ora mi scappano dalla testa e dalla tastiera. E vi diro' di
piu': sopporto persino Flavia.
O=:-)
marco

 
Non c'e' piu' religione.... ora pure il Gatti ha un'anima! Che ci resto
a fare, io, qui? ;'D
Giorgio
-- 
E' molto preoccupata per l'avvoltoio:
dice che l'erba non va bene per lui; teme che non riuscira' ad
allevarlo;
crede che sia stato fatto per vivere di carne putrefatta.
L'avvoltoio deve tirare avanti come meglio puo' 
con quello che possiamo fornirgli. 
Non possiamo capovolgere il mondo per far piacere all'avvoltoio.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

Giorgio
Il buono che avanza.


Hai ragione, Teresa.
Si tratta di farina di semola, che chiamo impropriamente integrale perchè la
compro direttamente al mulino.
Va be', vorra' dire che quando verrete, oltre alla focaccia, pane, friselle
& c. prepareremo anche le orecchiette!!
Fabrizio

pianino introiettato gli insegnamenti di Aldo ...
INTROITATO si dice, caro  Marco ...introitato e non introiettato cher
troppa assonanza  avrebbe con   termini di derivazione lupanaresca. 
Scheri a parte,  trovo assai apprezzabile questa spontanea autocritica  che
ti da ( e "ci" da lustro).
Mi auguro pero' che  questa non sia  un' abiura perche' la nostra cucina(
la pi' reale delle cucine virtuali, ci tengo a rimarcarlo ogni volta che
posso) mancherebbe assai di pepe  senza certe skukkiaiate ... :)))
Albe

 Albe
Paolo
P.S. domando perdono se la definizione deriva da un misero garzanti. 
Usualmente la mia fonte e' devoto-oli, ma oggi non l'avevo sotto mano. 
La prova della miseria e' data dalla mancanza di un secondo significato
al verbo "introitare", di derivazione religiosa, ma ancora usato (chi si
ricorda "introibo ad altare Dei"?)

ga...@mondadori.it
 (Marco Gatti) wrote:
Grazie per non avermi messo :
1) Tra i vecchi (Anche se ho dei thread dove il Gatti ancora non miagolava ...)
2) Tra i nuovi (Perche non mi ci trovo)
3) Nell'immondizia .
Jas (Claudio R.)

 INTROITATO si dice, caro  Marco ...introitato e non introiettato 
Albe', ma che vuoi che ti risponda come ad Albodoro, spiegandoti che
Netiquette prevede di sorvolare su lapsus e sgrammaticature? 
E invece no, dissotterro il sacro cucchiaio e ti martello non sulle
nocche, ma sulle gengive. Ahi, ahi, ahi... e' inutile che ti lamenti,
beccane ancora, tie'!
Per tua enorme regola (!), "introitare" e' un termine burocratico che
significa percepire una somma di denaro e metterla in cassa.
"Introiettare" invece, e' termine squisitamente prsicologico che definisce
il processo di assimilazione (non gastrica) di aspetti e influenze del
mondo esterno. Oh! E per una volta la laurea e la specializzazione in
Psicologia mi servono a qualcosa...
O=:-)
marco

marco
Giusto! Concordo! evvai col buonismo spinto. Un'eccezione pero': non
sopporto Marco Gatti! ;-)
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

 sopporto Marco Gatti!
Ti svelero' un segreto: neanch'io!
(E sono pure costretto a sopportarlo giorno e notte. E dormo pure poco...)
O=:-)
marco

Jas (Claudio R.)
Anche l'iniziale del cognome e' la stessa? Ma tu guarda .. mettiamoci
d'accordo, se tu non continuerai a firmarti Jas, mi sa che dovro'
cambiarla io, la firma. ;-))
Ho una crisi d'identita'. Chi sono? Dove sono? Perche' ci sono?

 delle belle turbando il riposo...narcisetto, adoncino d'amor...
-- 


 poco...)
cosi'...giusto per chiedere...cos'e' il kukkiAHIo?

 cosi'...giusto per chiedere...cos'e' il kukkiAHIo?
E' kuell'oggetto che il Magnifigat brandisce per dare le kukkiAHIate
sulle nokke a chi fa domande kome kueste !!!
Sdeng.1.berto

 Sdeng.1.berto
oh!

marco
aldo
___________________________________________________________
lasciamo le donne belle agli uomini privi di immaginazione (M. Proust)

marco
ma dai, su, che a prenderlo per il verso giusto e' pure un bravo
ragazzo;-)


 trombone e rompevo le scatole a Giorgio, mi pare....
... ti pare male... Marco mi e' testimone... rompevi le scatole anche a
me...! Mi suonavi il trombone in faccia, me lo appoggiavi sul tavolo in
mezzo ai maccarruna, quando non lo appoggiavi era solo perche' ci
appoggiavi il flauto...
Buon Appetito!!!

Ho una crisi d'identita'. Chi sono? Dove sono? Perche' ci sono?
Tu sei Claudio R...atti ed io sono Claudio Jas !
Poi, se propio vogliamo ridere qualche Ratti in famiglia ce l'ho anch'io !!!!
Non e' mica che arrivi dalla provincia di VC ??
!!! NON WC !!!!!! cosa avete capito ???
" .... basta che si distragga un attimo a .... "
R.C. Jas


Aldo
_____________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

Tu quale rollio usi ?
La prima che hai detto... basta solo un po' di pratica e ci riuscirai
perfettamente... se e' difficile staccare la pasta dal ferro pero' la
spiegazione puo' essere un'altra: la pasta era ben soda?
E la prossima volta... fusilli!!!

pi...@d.turin (Jas) wrote:

No, niente VC. Come ho gia' detto in altro post, mio padre e'
modenese. Di Pavullo sul Frignano, per l'esattezza. Mio nonno materno,
invece, era torinese, di Torino citta'.
Claudio R.

E la prossima volta... fusilli!!!
Allora la tecnica del ceramista era quella giusta, vecchio geniaccio ! ehehe !
La pasta era soda e liscia, no problem su quel lato. Era la rollata che mi
lasciava perplito...ma la simiglianza con l'argilla era si' forte che mi venne
facile fare 2+2 (e trovare finalmente il mio BMI)
Fusilli, dici ? I ferri ci sono, il piano in marmo pure, la farina
anche...quando arrivi ?
aldez
______________________________________________________________


anche...quando arrivi ?
... ti conviene che te lo dica qui, pubblicamente, quando arrivo? Lo sai che
poi te ne trovi ventiquattro...


 poi te ne trovi ventiquattro...
che donna! pure saggia e'! ah!

poi te ne trovi ventiquattro...
Ventitre'.
C'e' sempre qualcuno che smarrisce la strada.



Gia` ma c'e` anche chi si moltiplica ...
Jas

 C'e' sempre qualcuno che smarrisce la strada.
Ventisette, amico mio.
C'e' sempre qualcuno che si incontra, al prossimo incrocio.
Giorgio (Giu' la testa, coglione!)

(Giu' la testa, coglione!)
SWOOOOOSHH !!!
(ma non aveva sotterrato il kukkiaio, quello la' ?)
Io no, io la tengo sempre ben alta.
Allenamento, ci vuole.
Altrimenti, meglio non provarci nemmeno.
Ci si fa del male, se non si e' abituati.
Amico mio.
aldez