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Titolo: In pace con il mondo (Biscottini semplici)

Dopo una settimana non prorpio allegra, stamattina ho deciso che
volevo far pace con il mondo, così ho comprato quello che mi mancava,
e ne ho approfittato per fare una chiacchierata con la signora delle
galline, anima semplice e sincera la sua, le sono grata...
Biscottini semplici (vanno bene anche per le nipotine come Kate)
1 kg di farina 00
200 g di zucchero
150 g di strutto (o altri grassi solidi) 
6 uova
30 g di ammoniaca per dolci (nei supermercati, reparto dolci)
buccia di arancia e limone grattigiati
poco latte
Rapidissimi da fare, ci vuole piu' tempo a scrivere e io non riesco ad
essere molto sintetica, scusatemi! :-)
Accendete il forno al massimo. 
Procuratevi un paio di teglie basse e larghe e della carta forno,
moltoo piu' comoda.
In un pentolino si mette a sciogliere lo strutto lentamente, quando e'
fuso si toglie dal fuoco.
Sulla spianatoia di fa la fontana con la farina e lo zucchero, al
centro di rompono le uova e si sbattono con la forchetta, dopo si
aggiunge lo strutto ancora liquido ma NON caldo e si gira ancora un
po' aggiungendo anche le scorze grattugiate e mantenedo ancora la
farina e lo zucchero a fontana. Nella stessa padellina si fa
stiepidire qualche cucchiaiata di latte, giusto il necessario per
sciogliere l'ammoniaca. Quando l'ammoniaca si e' sciolta si versa al
centro della fontana e si impasta tutto rapidamente.
A questo punto si sposta l'impasto e si infarina abbondantemente la
spianatoia. L'impasto e' da dividere in due o tre pezzi perche' andra'
steso sulla spianatoia in modo abbastanza sottile, diciamo un paio di
millimetri, e si bagna la superficie con del latte, deve essere
bagnata, non inumidita, si deve vedere il velo bianco di latte. Questo
passaggio e' importante perche' il latte permettera' una buona cottura
dei biscotti senza che si brucino prima di essere cotti.
La versione tradizionale vuole che sopra questo velo di latte cada una
buona spolverata di zucchero o della granella di nocciole, io ci ho
messo una volta i diavolini colorati (quelli avevo) e un'altra mezza
mandorla pelata, ma qui si lavora di fantasia...
Da questo punto in poi bisogna essere abbastanza rapidi perche' il
latte aiuta in cottura ma inzuppa anche l'impasto!
Se non siete dotati del corredo completo di carabbuottoli per biscotti
il rimedio e' semplicemente un bicchiere!
Con un bicchiere si possono fare sia biscotti tonti che a mezza luna,
questi andranno posti sulla teglia foderata di carta forno distanziati
di circa i 1 cm l'uno dall'altro per non farli attaccare durante la
cottura e via in forno sul ripiano piu' alto per 10-15 minuti, dipende
dal forno.
Nel frattempo che va la prima infornata si prepara la seconda teglia e
cosi' via...
Ora, data la presenza di ammoniaca ricordatevi di stare ben lontani
col viso quando aprite il forno e magari accendete anche
l'aspiratore...  pero' tranquilli, l'ammoniaca dopo non si sente
affatto!
Sono poco dolci e ne vengono tantissimi.
Un po' di storia: questi biscotti sono i preferiti di nonna Michela
(lucana) e dice che erano il dolce tipico dei matrimoni della sue
parti, sono semplici da fare e mi piacciono molto.
Ne ho mangiato qualcuno (stasera li puccero' nel vino, domattina nel
caffellatte o nel the) e mi sono sentita meglio, ne e' valsa la pena.
E' bello fare biscotti.
Stefania ;o)
--
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 E' bello fare biscotti.
E con le mozzarelle, come andiamo? :-)
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Biscottini semplici (vanno bene anche per le nipotine come Kate)
Mia nonna li fa molto simili (ma col il burro al posto dello strutto), poi
fa delle piccole palline e le fa bollire in molta acqua. Poi li scola e li
passa in forno ad asciugare, infine li copre di glassa di zucchero.
Non so dove abbia pescato questa ricetta (i biscotti bolliti mi hanno sempre
un po' meravigliata)
ciao
--
Amy

teglia? Cosi' non si corre il rischio di inzupparli.
E lo zucchero? Comunque ho esagerato un poco, anche se stanno 2-3
minuti con il latte su non succede nulla.
Alla fine mi era rimasta un poco di pasta da tutti i ritagli, per fare
presto mi sono dimenticata latte e zucchero, sono venuti bruttini...
secchi!
Nel the ci stavano proprio bene... :-)


E con le mozzarelle, come andiamo? :-)
Indovina un po' perche' ero arrabbiata... :-(
Dopo i biscotti sto meglio, poi stasera arriva nunzietto mio! :-)



Grazie del pensiero! ieri ho fatto quelli di mammalara, ma proverò anche
questi!
Zia Anto