Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ravioli ai formaggi

Devo preparare dei ravioli ai formaggi ed è previsto
del castelmagno.Non ho idea di formaggio si tratti
e qui a Cagliari non credo riuscirò a trovarlo.
Qualcuno può dirmi se lo posso sostituire con qualche altra cosa?
Grazie

 wrote in message
90rlqt$tak$1...@lacerta.tiscalinet.it...

Ciao
il castelmagno e` un formaggio piemontese molto particolare ed e` uno dei
formaggi che amo di più
per il suo gusto particolare e per la friabilità della sua pasta, ottimo da
gustare accompagnato con
una lacrima di miele di castagno; veramente da provare!!
Comunque il castelmagno può avere qualche differenza a seconda del grado di
stagionatura, io di solito utilizzo un castelmagno invecchiato di circa 6
mesi.
Secondo me puoi sostituirlo con un pecorino sardo, non troppo aggressivo che
si, abbia un nota
forte, ma non eccessivamente piccante.
Ciao
Ae...@tiscalinet.it


be', la particolarità del Castelmagno è di essere un formaggio vaccino
con aggiunta di latte di capra e credo sia questo che gli dà il suo
sapore particolare.  penso che potresti sostituirlo con un caprino
leggero o una miscela di formaggio di mucca e caprino.  direi un
asiago non troppo stagionato, come formaggio di mucca.
______________________________
dove vuoi essere mandato oggi?
______________________________
togliere .NOSPAM per spedire email

sapore particolare
e' ammessa una minima quantita' di latte di capra, ma non e' la norma,
a quanto ne so.
quello che so e' che il Castelmagno soffre di crisi di popolarita'
gia' da tempo, la produzione e' limitata e la richiesta elevata.
Quindi spesso e' la qualita' a farne le spese, un po' come sta
accadendo ora per il lardo di "Colonnata", che spesso il borgo delle
Apuane non lo vede neanche in cartolina. Per il Castelmagno, a quanto
ne so, il problema e' la stagionatura, che spesso non viene portata a
fondo, per problemi di avidita' e di richiesta del mercato
Il C. non stagionato sufficientemente e' un formaggio gessoso e
friabile, di pasta bianca. A stagionatura completata la pasta e'
giallo scura e di sapore molto intenso. A volte e' anche venata di
muffe blu, come un erborinato.
Capisco la difficolta' di trovarlo in Sardegna, qui a Torino, a pochi
chilometri dalla zona di produzione (provincia di Cuneo), e' venduto
nelle boutique del centro a costi improponibili. Quello buono, dico.
Alternativa, forse una toma a pasta mediograssa, giallo ocra, con
crosta spessa e rugosa
qualche link:
Consorzio Castelmagno:
http://www.ulysse.net/verde/prodotti/castelmagno.htm
http://www.enogastronomia.it/prodottitipici/formaggi/castelmagno.htm

 e qui a Cagliari non credo riuscirò a trovarlo.
No, non credo che qui a Cagliari si trovi. Io l'ho comprato da Esperya; puoi
provare a fare cos' anche tu. Devo dirti che pero', tra tutti gli assaggi di
cose buone acquistate da Esperya, proprio il calstelmagno (o almeno, quel
castelmagno che ho assaggiato) non lo metto ai primi posti.
         Ciao.
                        Massimo

Hops! Antonio Tombolini mi ha fatto notare (con molta gentilezza) che ho
detto una scemenza, quando ho affermato d'aver assaggiato il castelmagno
comprandolo da Esperya, per il semplice fatto che Esperya non ha mai venduto
castelmagno.
Faccio quindi doverosa ammenda e rettifica, precisando che non mi ricordo
assolutamente dove e quando ho assaggiato il castelmagno.
Scusate e ciao.