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Titolo: Gaspacho

Buongiorno a tutti,
qualcuno può indicarmi una ricetta provata e collaudata per il gaspacho?
Ho cercato in rete ed i risultati sono discordanti, c'è anche una versione
con *due cucchiai di maionese* che mi lascia assai perplessa..
http://gamberorosa.blogspot.com/2008/04/loriginale-gaspacho-andaluz.html

 Giovanni
Non è l'originale, manca la maionese!

LisaP...@trudy.it
 disse:

il bello di internet è anche che chiunque può scrivere qualsiasi cosa su un 
blog,sito,pagina,ecc a prescindere dall'attendibilità,veridicità,ecc
quindi può capitare che si leggano ricette come questa che qualcuno potrebbe 
catalogare come "sperimentazione" "rivisitazione" "intruglio" ;)
salucapsy 

granche' piacevoli da sgranocchiare...
comunque non è nuova nemmeno a me l'aggiunta di cumino... immaginavo
macinato un pò come fosse pepe... anche se comunque nemmeno io lo vedo
particolarmente bene per quanto ne sia abbastanza dipendente.

qualcuno può indicarmi una ricetta provata e collaudata per il gaspacho?
una no, mi è impossibile, la pagina relativa non l'ho ancora fatta ma
qui qualche variante la trovi
http://tinyurl.com/czxfn
 

 particolarmente bene per quanto ne sia abbastanza dipendente.
Lo devi macinare ovvio. In andalusia il gazpacho è con il cumino e
parecchio aglio. A me piace, sia con l'uno che con l'altro. E' la mia
zuppa estiva preferita assieme alla vichessoyse ( di cui ho una
variante con i pisellini freschi che è buonissima). Cmq. casa che vai
gazpacho che trovi... Probabilmente l'obbrobrio della mayo nasce  come
una storpiatura dell'aioli. Probabile che qualche versione ne
contempli l'uso ( parlo di quella esclusivamente aglio e olio).
Io di solito frullo 2 pomodori molto mature spellati ( riccio o san
marzano) Un peperone, un cetriolo sbucciato, una tropea grande, una
costa di sedano, un pugno di prezzemolo, oppure in alternativa di
coriandolo fresco ( meglio) . Un cucchiaino di cumino nero tostato
leggermente e macinato. Uno spicchio di aglio. Facoltativo, ma per me
d'obbligo, un peperoncino diavolillo o habanero fresco :-D. Evo qb ( a
piacere da tre cucchiai a 1/2 bicchiere, a chi piace fare unta una
cosa che praticamente è a-calorica e ne cosnosco...) 50-70 gr di
mollica di pane intrisa nell'aceto di jerez. Frulli tutto e poi ci
metti la solita brunoise degli ingedienti... Suchi e godi la frecheur
( se dice cosi ?)

 
Io lo faccio così, e amici spagnoli me lo hanno approvato:
Cetrioli, peperoni, pomodori e cipolla in uguale quantità.
Triti grossolanamente metà delle verdure e frulli l'altra metà.
Ammolli in acqua e aceto del pane secco, lo strizzi bene e frulli pure 
lui con le verdure. Unisci il frullato al trito, aggiungi sale, 
abbondante peperoncino e metti in frigo per tutta la notte.
Servi freddissimo il giorno dopo, accompagnando con crostini di pane 
tostati e strofinati generosamente di aglio.
Variante: Il trito di verdure non lo unisci subito, ma lo servi a parte 
in ciotoline.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Io lo faccio cosě, e amici spagnoli me lo hanno approvato:
[cut...]
proverollo :) 

una storpiatura dell'aioli.
ma per aioli intendi quella specie di maionese bianca senza uova che danno 
sempre nei ristoranti in spagna? o almeno a me è capitato di trovarla 
ovunque come antipasto a formentera.
mi pareva si chiamasse "aioi" !;)
dove posso trovare la ricetta?
saludos amigos 

 ha scritto nel messaggio 
news:48897af7$0$40315$4faf...@reader5.news.tin.it...

ovviamente con google la ricetta dell' aioli l' ho trovata in due secondi, 
ma la salsa a cui mi riferivo, essendo bianchissima, ero convinto fosse 
senza uova;) 

 senza uova;)
è senza uovo, la "vera" aijoli si fa come il pesto solo che al posto
del basilico metti l'aglio e senza pinoli e formaggio. Olio aglio sale
e molto olio di gomito perché è piuttosto faticoso farla.Cmq. ti dico
che è molto buona anche con i pinoli o le mandorle tostate e un po di
ricotta, più facile da digerire...

 senza uova;)
<è senza uovo, la "vera" aijoli si fa come il pesto solo che al posto
<del basilico metti l'aglio e senza pinoli e formaggio. Olio aglio sale
<e molto olio di gomito perché è piuttosto faticoso farla
non mi è molto chiaro: come è esattamente la procedura?
<Cmq. ti dico
<che è molto buona anche con i pinoli o le mandorle tostate e un po di
<ricotta, più facile da digerire...
accipicchia, pare buona;) 

 ha scritto nel messaggionews:da79633a-f7e3-4df2...@o40g2000prn.googlegroups.com...

DEVI PESTARE L'AGLIO CRUDO CON UN PO DI SALE NEL MORTAIO SINO A QUANDO
NON è UNA CREMA AGGIUNGENDO L'OLIO A Goccia. Come per il pesto. Si
monta e diventa davvero come una sorta di mayo. Poi se vuoi ci
aggiungi le pinole tostate e la ricotta.

 - cut -
ho seguito le tue indicazioni, risultato: sapore ottimo
ma consistenza "fastidiosa", l'avrei voluto piu' morbido e cremoso..
consigli?
grazie

 consigli?
Gioca sugli ingredienti: più pane strizzato meno, verdure sminuzzate più 
sottili o proprio frullate completamente...
