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Titolo: Granita siciliana e brioche fatte in casa

Premessa, io sono di Verona, ma la mia ragazza č della provincia di Catania.
La settimana scorsa abbiamo avuto una crisi d'astinenza di granita con 
brioche!
Domenica abbiamo sperimentato la produzione casalinga di granita siciliana 
alla mandorla e brioche (immancabile) da accompagnare prendendo la ricetta 
dal libro 'La cucina del sole' di Eleonora Consoli, grande conoscitrice 
della tradizione siciliana.
Il risultato č stato davvero incoraggiante, per essere stata una prima 
versione.
Fred (VR) 

 Fred (VR)
Ciao, Fred anch'io sono di Verona, anche se vivo in Romagna, ed ho una
casa a Naxos, per cui so bene cosa sia l'astinenza da granita e
brioche. Sai come faccio io la granita di caffè? l'ho imparata a fare
in Calabria dove ho vissuto parecchi anni. Allora: fai tanto buon
caffè non lungo, mi raccomando, regolalo di zucchero, poi quando è
freddo, mettilo in una bottiglia con il collo largo, tappa la bottiglia
e mettila in congelatore. Ogni tanto (mezzoretta) agita vivacemente la
bottiglia come fosse uno shaker fino a che vedrai che si formerà una
granita a piccoli cristalli. Bene, è pronta ....buona colazione alla
siciliana!
Nonna Sisi

In effetti parte del 'trucco' è non lasciare che congeli, ma la ricetta 
consiglia di bollire l'acqua e lasciarla raffreddare prima di fare la 
granita.
Sicuramente la bollitura ne modifica alcune caratteristiche.
Fred (VR)

Io sono in astinenza, ci posti le ricette?
Fabio 

 ha scritto nel messaggio:

Ma per sapere le ricette dobbiamo acquistare il libro ..??
Laura 

 brioche!
cioč mangi  ghiaccio e brioche INSIEME ?
Mai sentita sta cosa ! 

 Mai sentita sta cosa !
...mai stato in Sicilia allora... non è ghiaccio...
Fred (VR) 

 Laura
Detto che quel libro propone un'interessante panoramica sulle ricette 
siciliane più tradizionali, a rischio di estinzione, vi posto a memoria 
quella della granita, peraltro semplicissima, ma con un ingrediente di base 
di provenienza siciliana.
500 gr. di panetto di pasta di mandorle (è una pasta di mandorle e zucchero)
1 lt. di acqua bollita (prima la bollite, poi la fate raffreddare, quindi la 
misurate)
Procedimento
Fare bollire l'acqua, lasciarla raffreddare.
Quando fredda spezzettare il panetto di pasta di mandorle e scioglierlo per 
bene.
Mettere in congelatore.
Ad intervalli più o meno regolari tirare fuori dal congelatore e rimescolare 
(alcuni ho sentito che usano un minipimer, io semplicemente un cucchiaio).
Il tempo di preparazione è di circa 4-6 ore in funzione del congelatore, e 
meglio consumarla quando pronta, ma anche il giorno dopo non è male.
Credo l'ideale sarebbe una gelatiera che la tenga fredda e mescolata.
Fred (VR) 

e la ricetta delle briosche?
Fabio

 Fabio
...come dissi... a memoria...
Devo portare il libro in ufficio, cmq una cosa la ricordo, lievitazione in 
frigo per 12 ore + lievitazione su teglia per 1 ora.
Fred (VR) 

 frigo per 12 ore + lievitazione su teglia per 1 ora.
Un po' poco, come indicazione. :D
Ti copio questa, testata e ottima. Al link indicato, le foto passo a passo:
http://www.panefattoincasa.net/index.php?T=briochecatanesi
Ed ecco la le brioches catanesi, quelle che si accompagnano in estate alla 
granita ma più generalmente tutto l'anno alle colazioni dei catanesi
Ingredienti:
500 g. farina Manitoba
500 g. farina 00
150 g. zucchero
150 g burro
20 g. sale
15 g di lievito di birra
350 g di latte freddo
20 g di miele
4 uova
A piacere qualche goccia di "aroma panettone"
Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il miele,e il lievito di 
birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare l'impasto 
aggiungendo le uova una alla volta, Impastiamo tutti gli ingredienti per 
almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale 
che avremo sciolto in una piccola parte di latte, a questo punto iniziamo ad 
aggiungere il burro freddo e non a temp. amb. e procediamo a vel.1-1/2, l'impasto 
dovrà staccarsi dalle pareti totalmente, e come ci ha insegnato Adriano 
capovolgiamo spesso l'impasto, stacchiamolo dal gancio e ricominciamo. L'impasto 
dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un 
po' di impasto si formerà un velo senza strapparsi. Quindi mettiamo l'impasto 
a lievitare coperto, a questo punto ci sono due strade che possiamo 
percorrere: se si vogliono preparare in giornata lasciare che la pasta 
triplichi il suo volume iniziale e quindi lasciamo lievitare a circa 28°, se 
invece vogliamo delle brioches "da primato" riponiamo in frigorifero con 
tutto il contenitore l'impasto, coprendo con della pellicola fino al mattino 
seguente. Io ho preparato l'impasto la sera precedente. Al mattino 
capovolgiamo l'impasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temp. 
per un'ora senza lavorarlo, trascorso il tempo arrotoliamolo appena e 
porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee "pallette" e inseriamo una 
pallina più piccola a mò di "tappo". Rimettiamo a lievitare (dentro al forno 
con la luce accesa- comunque ad una temperatura max di 28°) fino al 
raddoppio delle brioches, una volta trascorso il tempo, spennelliamo con un 
tuorlo e un po' di latte e inforniamoa 190° per circa 25'.
Nota importante: nel caso in cui si decidesse di lavorare l'impasto nel 
tardo pomeriggio, per infornare al mattino, sarebbe meglio diminuire il 
lievito di birra a 10 gr.
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

 cioè mangi  ghiaccio e brioche INSIEME ?
La granita non e' ghiaccio... volevo smentire questo luogo comune :)

La granita non e' ghiaccio... volevo smentire questo luogo comune :)
colpa di quel che ci propinano al nord per granita. 
Diciamo che la granita siciliana assomiglia di piu' ad un sorbetto
(senza albume ovviamente)... e' un poco come mangiarsi una brioche con
gelato di prima mattina... sinceramente a me piacerebbe moltissimo...
molto piu' che bere un caffe' o cappuccino caldi d'estate.

 
Se magari qualcuno fosse non di Catania ma di Siracusa: sull'isola di 
Ortigia c'e' ancora il caffe' alla Posta? troppi anni fa, ma ricordo un 
delirio paradisiaco di pile a piramide di ogni genere di brioches e le 
granite di caffe' in bicchieri da birra media con tonnellate di panna 
sotto e sopra...per una studentella padana, mai uscita dall'orto, cose 
che gli umani non possono immaginare...
Serena

 granite di caffe' in bicchieri da birra media con tonnellate di panna
Io sono di Messina ma vivo a Roma ormai da qualche anno, e riesco a
riprodurre con successo la panna (che non e' semplice panna montata, ma
e' generalmente addizionata di zucchero al velo vanigliato), la granita
di caffe', limone, mandorla, e le brioche con medio successo (devo
provare la ricetta proposta da gennarino). Purtroppo, il successo e'
comunque medio, rimango ancora distante dalla vera granita (in
particolare, quella di fragola mi manca tanto), senza considerare che
prenderla al bar 1 euro con la brioche ha tutto un'altro sapore :P
Ciauzz

 prenderla al bar 1 euro con la brioche ha tutto un'altro sapore :P
Come procedi? Parti da frutta passata al setaccio?


 Come procedi? Parti da frutta passata al setaccio?
No, nel senso che -non- faccio quella di fragola (che per quanto ne so
si fa con la frutta passata); per quella di limone, succo di limone che
dev'essere ovviamente buono, acqua quanto piu' possibile insapore e
leggera (personalmente uso l'acqua prodotta dall'impianto di osmosi che
uso per l'acquario, piuttosto che bollirla), zucchero. Per quella di
caffe', un buon caffe' di base allungato q.b. a ottenere il sapore
desiderato, e zucchero. Per quella di mandorla, il panetto di pasta di
mandorla comprato quando vado a casa, sciolto in acqua, e niente
zucchero dato che quello e' gia' dolcissimo :P
Per quella di fragole dovrei industriarmi, ma mi disse qualcuno che si
partiva dalle fragole tagliate a pezzetti e successivamente passate col
passatutto, allungate con la solita acqua e zucchero, ma mi sa che
manca qualcosa.
Ciauzz

 manca qualcosa.
Ti metto un link (pardon la ricetta non e' mia ma di una persona che non ama 
postare qui e sarei in imbarazzo a copiarla) che forse ti puo' aiutare:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=6694&highlight=granita
Io devo ancora provarla, ma mi sembra un ottimo punto di partenza.


 limone bollita nello sciroppo.
Mumble, mi dici una cosa nuova: il pasticciere di riferimento la fa
come ti ho detto io, con l'unica differenza che la tiene a una
temperatura piu' vicina allo zero rispetto a quella data dal mio
freezer, con la conseguenza che non si congela come invece succede a
me...
Grazie per il link, guardo subito :)

 caffe' o cappuccino caldi d'estate.
me: una brioche e un latte macchiato con latte freddo, per favore
ciao,
                                                                g
-- 
Mangiate pure le vostre carote, noi mangeremo le nostre salsicce!
                                                   -- Claud,   in IHC

Pietro Femmino' ha scritto:

Se mi permettetete, mi introduco nella discussione per dirvi come
faccio io la FRAGOLATA ovvero la granita di fragole. Ho imparato a
farla in Calabria dove ho vissuto per parecchi anni. Allora per 1 kg di
fragole ci vogliono 700 grammi di zucchero 1 litro di acqua, 15 gr. di
succo d'arancia e 30 gr di succo di limone. Si procede così:
Tagiare le fragole a pezzi (le fragole devono essere preferibilmente
mature e profumate), coprirle con lo zucchero e tenerle in frigo a
macerare per tre giorni. Indi aggiungere un litro d'acqua, il limone e
il succo d'arancia, frullare il tutto e mettere in congelatore per 12
ore ricordandosi di girare almeno ogni 2 ore il tutto. Di solito io ne
faccio molta, tenendola in congelatore a porzioni non piccole ma
neanche esagerate, prima di servirla la lascio ammorbidire in frigo un
pochino lavorandola qualche minuto: vi garantisco che gli amici dei
miei figli fanno la fila per poterla mangiare! Nonna Sisi

 farla in Calabria dove ho vissuto per parecchi anni. (...)
archiviata! ho 3 nipoti (da zia)
Serena

 ha scritto nel messaggio 
news:1152712236.6...@p79g2000cwp.googlegroups.com...

me lo dai il sito esatto?
io sono innamorata della granita allemandorle...
grazie
elena 

 elena
500 gr. di panetto di pasta di mandorle (č una pasta di mandorle e zucchero)
1 lt. di acqua bollita (prima la bollite, poi la fate raffreddare, quindi la
misurate)
Procedimento
Fare bollire l'acqua, lasciarla raffreddare.
Quando fredda spezzettare il panetto di pasta di mandorle e scioglierlo per
bene.
Mettere in congelatore.
Ad intervalli piů o meno regolari tirare fuori dal congelatore e rimescolare
(alcuni ho sentito che usano un minipimer, io semplicemente un cucchiaio).
Il tempo di preparazione č di circa 4-6 ore in funzione del congelatore, e
meglio consumarla quando pronta, ma anche il giorno dopo non č male.


 ha scritto nel messaggio 
news:e9fkv3$q15$1...@nnrp.ngi.it...

il panetto da me (liguria) non esiste....
ahimé...
elena 

 ahimé...
quello della condorelli, prova a chiedere, ogni tanto si trova...
se no c'è a ge una pasticceria che vende il marzapane in blocchi, ancora da 
lavorare :-)