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Titolo: Bignè allo zabaione (ricetta di gennarino)

I bignè sono venutibene, così come mi hai suggerito in extremis!
la crema zabaione mi sembra pronta ma ho dei dubbi:
quando dici di cuocere a bagnomaria fino a quando non si "gonfia" che
intendi? per quanto tempo? si gonfia nel senso che raddoppia il volume o
diventa siolo più densa?
comunque ormai è fatta, tra un pò li riempio e preparo il caramello, che è
la cosa che più mi preoccupa....
tu come lo fai filare? con una spatola?
grazie e riconoscente!
Mara

 tu come lo fai filare? con una spatola?
Ormai sono in ritardo. Avrai gia' risolto datosi che fila con
tutto... raccontami il risultato, quando puoi! :-))

 tutto... raccontami il risultato, quando puoi! :-))
Allora, bigne buoni davvero, vuoti dentro e facili da riempire, cremina,
credo, un pò liquida, sarà perchè non ho capito il momento esatto di
cottura?
se metto la panna montata al posto del mascarpone che succede? è un pò più
delicata?
il caramello è filato benissimo, e mi sonio anche molto divertita, comunque
il risultato è stato ottimo, da 0 a 10 diciamo 7 1/2 che, come prima volta
non è male!
grazie, oggi provo a fare i dischi dimeringa con le fragole e li propino
domania pranzo a mio suocero e sua moglie!
ciao Mara

 delicata?
Iesse. Tende solo a smontarsi piu' facilmente... a propo', qualcuno
ha provato mai le bustine di pannafix che, a quanto mi hanno detto,
risolverebbero i problemi di tenuta? :-)

 abbastanza velocemente ...(l'avevo montata per le fragole)
Allora il test non e' valido... non gli hai dato il tempo di
verificare se la *bustina* funziona o no! :-))

 risolverebbero i problemi di tenuta? :-)
GLUBBB!!! da TE questa non me la sarei aspettata... :-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 GLUBBB!!! da TE questa non me la sarei aspettata...
E infatti io non l'ho mai provata essendo PARECCHIO diffidente. Pero'
, anche se non sembra, non boccio mai niente a prescindere... :-)

 , anche se non sembra, non boccio mai niente a prescindere... :-)
:-) neppure io, però  pretendere di mischiare la panna con lo zabaione e non
volere che smonti un pochino mi sembra una forzatura, alla peggio aiuto il
composto con una botta di freezer, altrimenti opto ,come mi pare di capire
faccia anche tu ,col sostituire la panna con qualcosa di diverso..
se non ricordo  male anche tu non zuccheri la panna montata?
perchè mi stavo chiedendo se possibile che lo zucchero l'aiuti a tenersi
su.. qualcuno lo sa?


su.. qualcuno lo sa?
Di solito lo zucchero aiuta a tenersi su...
Anche un bello zabaione pero'... ;-))))))
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 su.. qualcuno lo sa?
No, non la zucchero. Pero' mi piacerebbe ottenere una panna montata
*che tenga*, da usare per la decorazione di torte. Pura, cioe', non
mescolata ad altre creme. Al cui, al massimo, aggiungere dei coloranti
(hai presente quelle torte pannose e colorate che piacciono tanto ai
bambini ai loro compleanni? Ecco, piacciono tanto anche a Irene).

 Anche un bello zabaione pero'... ;-))))))
spirtitoso :-)))


 No, non la zucchero
neppure io..però la uso normalmente per decorare torte (pura) e non si
smonta..boh? dopo montata la lasci un po' in freddo prima di usarla per
decorare?


 bambini ai loro compleanni? Ecco, piacciono tanto anche a Irene).
Vai a vederti il sito 
www.decora.it
 , lo troverai molto interessante:)
Io uso i suoi prodotti per la decorazione e mi trovo bene.
-- 
T'Ryla

 decorare?
Non la lascio, perche' di solito NON la uso (faccio glasse e
marzapane colorati).
Proprio perche' avrei voglia di usarla, sto facendo queste domande.
Riepilogando, come la monti? Io NON ho un aggeggio specifico... is
det d'quescion? ;-)

 bambini ai loro compleanni? Ecco, piacciono tanto anche a Irene).
Ricordo ancora una torta di compleanno *viola*. Non so se mio padre
(pasticcere di compleanno ufficiale) si era sbagliato, se era l'unico
colore per alimenti che rimaneva in casa, o se fosse solo un'idea
bizzarra... Fatto sta che era meravigliosa!
(Non ricordo nemmeno se allora mi sembrasse meravigliosa... sicuramente è
quel che penso ora!)
--
Anna L.C. Mayer
----------
"To be is to do." - Sartre.
"To do is to be." - Camus
"Do be do be do." - Sinatra.

 Vai a vederti il sito 
www.decora.it
 , lo troverai molto
interessante:)
Grazie della segnalazione. Sono, proprio i prodotti che uso anch'io!
:-)

 :-)
Maddai!:) Tu cosa usi? Io finora ho preso un set di beccucci per
sac a poche, coloranti alimentari e glassa di zucchero. Per il mio
compleanno ho fatto delle rose gialle e rose, con le foglie in
varie sfumature di verde. Per il compleanno di mio padre ho fatto
sempre con la glassa fondente ( o di zucchero, insomma quella che
si modella a mano ) una pergamena, ho scritto "buon compleanno"
con il normografo e fatto 2 piccole margheritine. Inoltre ho
fatto un fiocco blu che "confezionava" la torta. Per l'anniversario
dei miei ho fatto un cuoricione enorme con la scritta "buon
anniversario", un puttino con le alucce belle sagomate, boccioli
e rose rosse. 
-- 
T'Ryla

bambini ai loro compleanni? Ecco, piacciono tanto anche a Irene).
Ecco, quella panna non e' panna di latte, probabilmente e' la solita
hopla', puffin o quant'altro.
La panna da latte tiene solo se conservata a temperture inferiori ai 4
gradi, pero' a temperature cosi' basse non gusti il dolce.
Ciao
ciccioformaggio

 e rose rosse.
Come si fa il puttino? Approfitto ancora dell'assenza di Giovanni...
;-)

 ;-)
In realta' ho fatto una sagoma. Ho cercato un disegno che mi
soddisfacesse, l'ho ritagliato e ho creato il corpo, i capelli
e le ali. Poi con uno stuzzicadenti ho sagomato i capelli e le
ali, ho fatto gli occhi e la bocca. Ancora non sono troppo brava
a modellare. E' gia' tanto che mi siano venute delle rose
realistiche e un bel fiocco.
-- 
T'Ryla

 Riepilogando, come la monti? Io NON ho un aggeggio specifico...
nessun aggeggio specifico, le solite fruste elettriche a velocità massima e
stop :-)
per montarla l'unico accorgimento è che sia ben fredda (altrimenti a) non
monta b) ti ritrovi con dell'ottimo burro :-)
a questo punto decori la tua torta e la sbatti a) in frigo,se la consumi
entro poche ore , b) in frezeer se la prepari per il giorno successivo.
di più non saprei :-)


 entro poche ore , b) in frezeer se la prepari per il giorno
successivo.
ECCO IL PROBLEMA!!!
Non posso conservarla in freezer perche' ho solo quello in aggiunta al
frigo e NON ci sta (sia per dimensioni, sia perche' quel poco spazio
che c'e' e' sempre tutto occupato).
Per questo, le torte alla panna non le faccio mai... eppure mi
piacerebbe!!!:-(
Ero pure disposta a ricorrere al pannafix ma - a quanto e' stato
detto - se manco quello funziona non mi resta che...
BUHAAAAAAAAAAAAA...!!! :-(((

 che c'e' e' sempre tutto occupato).
neppure in frigo??? se la fai la mattina per la sera...
o se il frigo è pieno una bella borsona frigo zeppa di mattonelle gelate?


I bignč sono venutibene, cosě come mi hai suggerito in extremis!
Mi state facendo rosicare.... non trovo questa benedetta ricetta,
manco su Google. 
Che devo fare per averla? Dai, che se facciamo in tempo li preparo per
domenica!
Link, prego!!
"Sniff.. sniff... sniff..*pausa*.. sniff... uh?!!"
 Cuců

Cucù
Prova a cercare choux
comunque te la copio, l'avevo rubata!!
CHOUX ALLO ZABAIONE E ZUCCHERO CARAMELLATO
Preparo gli choux mettendo a bollire in una casseruola 200 gr di acqua
leggermente salata con 100 gr di burro. La tolgo dal fuoco non appena
comincia a bollire e ci butto, d'un colpo, 100 gr di farina. Mescolo
bene con un cucchiaio di legno e rimetto la casseruola sul fuoco. Faccio
cuocere, continuando a mescolare, fino a quando la pasta non si stacca
dalle pareti (in questo momento, per capirci, assomiglia ad un
polpettone bianco). A questo punto tolgo il recipiente dal fuoco e
unisco, uno alla volta, 4 uova. Con un cucchiaino faccio odei mucchietti
di pasta sulla placca coperta da carta forno ed inforno a 180° per 15
minuti circa.. La cottura è la parte più "difficile". Se il forno è
troppo caldo, gli choux si gonfiano bene ma si ammosciano appena usciti
dal forno. Se, al contrario, è troppo basso non crescono completamente e
rimangono pieni, all'interno di pasta cruda. Nel dubbio quindi - visto
che la pasta non si rovina a star lì - è meglio procedere per gradi fino
a trovare la combinazionetempo/temperatura giusta. Un altro momento
delicato è il raffreddamento: non bisogna assolutamente sovrapporli, nè
lasciarli raffreddare in contenitori di vetro, plastica o ceramica. Il
meglio è un cestino, dove possono "respirare" (altrimentni,
ammosciamento assicurato anche in questo caso!).
Poi preparo lo zabaione montando bene 4 tuorli con 100 gr di zucchero.
Aggiungo 8 cucchiai di marsala secco*, mescolo bene e metto a cuocere a
bagnomaria fino a quando la crema non si è gonfiata bene. Allora lo
metto a raffreddare e ci aggiungo 250 gr di mascarpone.
Riempio gli choux con lo zabaione servendomi di una tasca da dolci e li
dispongo a piramide su un piatto. Quando ho finito preparo del caramello
con 100 gr di zucchero e 2 cucchiai di acqua (metto sul fuoco e mescolo
con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non ha assunto una
colorazione dorata). Allora, sevendomi di un cucchiaio cospargo la
piramide di caramello cercando di ottenere dei fili che "avvolgono" la
piramide, rendendola simile ad un dorato albero di Natale.

 comunque te la copio, l'avevo rubata!!
Imbrogliona!!! Tieni nascosta la *nuova* ricetta dei bigne', quella
con cui mi sono venuti meglio assai!!! :-))

 gradi, pero' a temperature cosi' basse non gusti il dolce.
Mi sembra di capire che il succo del tuo discorso sia "continua pure
a fare torte decorate con glassa e marzapane e la panna
scordatela"!!!! :-(((

 gradi, pero' a temperature cosi' basse non gusti il dolce.
tirarla fuori dal frigo prima? non č che che smonti in un nano secondo! :-)


 BUHAAAAAAAAAAAAA...!!! :-(((
ALT!  rispondendo  a Ciccioformaggio mi è tornata in mente una cosa , fermo
restando che insisto che la panna correttamente tenuta in fresco NON smonta,
mi sovviene ciò che alcune grosse linee di pasticceria pronta fanno :
aggiungono alla panna (BLEAH) margarina montata..Lungi da me dirti di fare
altrettanto ma si può ovviamente fare col burro (meglio della pannafix
suppongo)
Quindi il procedimento è quello di preparare la crema di burro (hai presente
la pasticceria da vetrina?) e di addizionarla alla panna.



mannaggia, mi hai scoperta....
ma dov'è finita quella?!

 la pasticceria da vetrina?) e di addizionarla alla panna.
Num'piace. E, dovendola dare alla Belva, mi sembra pure poco adatta.
Grassie per l'impegno, comunque...

scordatela"!!!! :-(((
Perche' solo glassa e marzapane ?
C'e' la crema la burro, scagliette di cioccolato, granella di
nocciola, frutta candita, etc. Se ci rifletti gran parte delle torte
e' decorata con questi ingredienti.
Ciao
ciccioformaggio

tirarla fuori dal frigo prima? non č che che smonti in un nano secondo! :-)
Dipende dal rapporto tra le masse, panna e altri solidi :-)))
Ciao
ciccioformaggio

 e' decorata con questi ingredienti.
Premesso che la crema al burro ci metto una settimana a digerirla,
per il primo compleanno di Irene ho preparato un Titti (quello di
*mi e' semblato di vedele un gatto!*) di marzapane appoggiato su uno
sfondo di glassa verde acqua. Per il compleanno di Veronica - la
figlia minore di Norbi, per chi se lo ricorda - un primo piano di un
sogghignante Gatto Silvestro... mi spieghi come cavolo faccio a
farli con questi ingredienti? Io voglio fare le torte da bimbi con
la panna (panna vera e zuccherata pochissimo)... UFFA!!! ;-)))

 la panna (panna vera e zuccherata pochissimo)... UFFA!!! ;-)))
Io risolvo il problema usando la panna della gelateria, non si
smonta nemmeno dopo 2 giorni. 
-- 
T'Ryla

smonta nemmeno dopo 2 giorni. 
Come dicevo, puffin, hopla', etc. :-)))
Ciao
ciccioformaggio

la panna (panna vera e zuccherata pochissimo)... UFFA!!! ;-)))
 Un disco d'ostia e ci fai un bel disegnino sopra coi colori
alimentari, lo deponi sulla torta,  poi,  prima di presentarla, monti
la panna ben fredda e con la poche fai tanti ciuffi di panna sulla
torta.
Ciao
ciccioformaggio

 torta.
Seeeee... che complicazione! Io disegno il soggetto su una carta
velina e poi l'appoggio sulla torta da decorare. Punzecchio con uno
spillo i contorni del disegno e poi ci lavorerei sopra con panna
montata in colori vari... :-) Comunque, nel caso mi serva: dove si
trova l'ostia? E che NESSUNO risponda *in chiesa*... ;-)
PS. Comunque lo vedi che ce l'hai con me? Io, con la panna SO COME
FARE. Eri tu che dicevi "perche' non usi nocciole, cioccolato e
nonmiricordopiu'checcosa?"

 Dipende dal rapporto tra le masse, panna e altri solidi :-)))
?? qui non ho capito io... che vordě? :-)
