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Titolo: Focaccia

Seguendo i suggerimenti di Gennarino ora faccio una focaccia molto buona,
soffice e abbastanza alta. Ieri mi è venuta l'idea di usare la farina di
semola di grano duro al posto della solita farina bianca. Ho ripetuto la
solita procedura ma mi è venuta una cosa schifosa, gommosa e scotta. Ho
fatto il lievitino, l'ho lasciato riposare, poi ho reimpastato e ho steso la
focaccia. Il procedimento va bene o devo fare qualcos'altro, va cotta di
più?
Ciao,
Nick


Ciao, a quale focaccia ti riferisci? alla mia barese? quella con le patate?
se č a quella che fai riferimento, mai cambiare farina :-)
soprattutto la semola, poi, lo credo che ti č venuta una mappazza!
Ma perchč vuoi fare la focaccia con la semola? la consistenza dei 
lievitati fatti con la semola č molto compatta e poco soffice, se vuoi 
fare una "pitta" va benissimo, oppure una focaccia con il rosmarino, 
dove la consistenza č pesante, ma molto buona lo stesso, ma se cerchi 
una focaccia soffice, devi necessariamente usare la farina 00 assieme 
alle patate.
ciao ciao
-- 
Tamara
Il miglior modo per scoprire se una persona e' dotata di senso
dell'umorismo e' vedere come regisce quando le si dice che non ce l'ha
(cit. da la settimana enigmistica)

 fare qualcos'altro, va cotta di più?
Mah, secondo me e' proprio la farina: non credo che quella di grano
duro sia molto indicata per una focaccia (a meno che questa non sia
particolarmante alta). Al massimo, fossi in te, proverei una
miscela: grano tenero, manitoba e semola un terzo per uno. Ma e'
giusto un tentativo: la focaccia migliore e' di grano tenero. A meno
che non cambi proprio genere e ci metti una patata non molto grande,
lessa ta e schiacciata.
In ogni caso, senza ricetta precisa, e' difficile dire di piu'.
Ciao.:-))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 giusto un tentativo: la focaccia migliore e' di grano tenero.
Posso? SMACK!!!!!!!!!!!!!  (che ho passato mezz'ora a convincere qualcuna
che per la focaccia ci vuole fa farina debole)
:-)))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 :-)))
veramente io l'ho sempre sostenuto, era Teresa che, nella mia focaccia 
ci voleva mettere la manitoba :-)


 che per la focaccia ci vuole fa farina debole)
Io il bacio me lo prendo e me lo tengo pure e volentieri ma mi
spieghi cosa c'entra dire *farina di grano tenero* con farina di
forza? Ti sembrano forse due concetti alternativi?:-)
Poi, in linea di massima, sono d'accordo con te. In linea di massima
pero', visto che non sappiamo di che focaccia stiamo parlando: non
e' che in Italia ce ne sia un solo tipo... o sbaglio? :-)))
(lo so che intendi ligure, lo so: e hai ragione a non volerci
mettere manitoba!:-)))


 mettere manitoba!:-)))
:-)) posso assumerti come traduttrice del mio,confuso,pensiero?
A sproposito: e gli ovetti come stanno? ho ripescate le foto dello scorso
anno ma non sono granchč, quasi quasi provo a fare le marmorizzate e ti
mando quelle , che ne pensi?


 :-)) posso assumerti come traduttrice del mio,confuso,pensiero?
Mah, nella ligure, a mio parere, la manitoba ci sta benissimo, ne ho 
mangiata una fatta da Consy che era la fine del mondo.
E' nella focaccia con le patate, dove l'impasto č gią "colloso" di suo, 
che ci va la farina 00, non nelle focacce in generale.


 mando quelle , che ne pensi?
Bene. Oggi scadono le quarantotto ore di osservazione e non presentano
sintomi. Mi sa che procedo  con la produzione!:-)
Le fot mandale pure, che magari mi danno idee per la decorazione e
confezione... a propo', che tipo di carta hai usato e dove l'hai
comprata? :-))


che ci va la farina 00, non nelle focacce in generale.
Mettetevi d'accordo :-)
Mi sembra di sentire una conversazione del tipo:
"E' bionda"
"No, e' alta"
"No, e' vecchia"
Poi una puo' pure essere bionda, alta e vecchia, ma non e' proprio
chiaro dalla sequenza :-)
Ciao,
G.

 Mettetevi d'accordo :-)
Se si avesse chiaro che "0" e "00" si riferisce al contenuto residuo di
ceneri e non ha niente a che vedere con "farina di forza", forse...
il grano Manitoba č un grano tenero che ha un alto contenuto proteico ed č,
per QUESTO, una farina di forza. Poi, a secondo di come viene lavorato
dall'industria molitoria, puň essere commercializzato sia come farina di
tipo "0" che come farina di tipo "00". Ma sempre farina di forza č!
Si, lo so che tu tutte queste cose le sai...
;-))
--
Jam-pi-ero

 Mettetevi d'accordo :-)
ok :-)
la mia affermazione era:
per la focaccia di cui parlava questo post, quella che č sul sito di 
gennarino, la mia, quella pugliese, (non mi piare ci siano altre focacce 
sul sito, a meno che non sia stata attenta) non va la manitoba 
assolutamente, ma la farina 00 (io non mai parlato di farina debole o 
forte) perchč, a mio parere, č la miglior farina che si unisce ad un 
impasto fatto di patate.
Mentre, per la focaccia ligure, non quella di Recco dove la sfoglia č 
sottile, ma per la ligure con olio e sale grosso, la manitoba ci sta 
benissimo, infatti, lě le patate non compaiono.
Ripeto, ne ho mangiata una a casa di Consy che faceva faville.
Spero di essermi spiegata :-)


benissimo, infatti, lě le patate non compaiono.
Confermo. Ne ho fatta una anch'io con la manitoba qualche tempo fa, ed
era ottima
matteo

assolutamente, ma la farina 00
Quello era il punto :-)
La manitoba puo' essere anche 00, come mi sembra di aver capito dal
post di Giampiero. 
Tu (sempre come mi sembra di aver capito) con 00 indichi comune farina
di grano tenero debole.
(Oggi mi sento precisino, ma, se mi lasciate peredere, fra sei minuti
al massimo ritorno caciarone come al solito :-)
Ciao,
G.

 
inanzitutto mi piace quando sei precisino! :-)
io non mi intendo di composizione di farine, ma, mea culpa, mi baso su 
dati empirici!
Ergo, la focaccia con le patate fatta con qualsiasi farina differente 
dalla comune 00 (provata con quella che voi chiamate manitoba mentre io 
chiamo farina americana, venuta uno schifo...) ergo, dicevo, non viene bene.
Adesso, se qualcuno mi spiega il perchč, sono felicissima di impararlo!
ciao ciao
