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Titolo: Per FATINA

Il 16/11/2022 18:53, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
 
 
 > Perdona una domanda Mero, ma da non emiliana ti chiedo:
 > le crescentine e le tigelle sono la stessa cosa avente due nomi 
(opzionali) differenti?
 >
 > mi piacerebbe replicare la tigella in casa ma temo non sia semplice...
 > anche se per adesso mi basta la torta al testo 😂
 
 
 
cavolo scusa mi ero perso il post.
allora come ti han già spiegato dipende molto da che città sei perchè 
tendono ad invertire i nomi LOL.
 
a bologna
 
la tigella è un TONDO di impasto cotto dentro una piastra che si chiama 
TIGELLIERA di questo tipo
https://www.amazon.it/NAMAI-Tigelliera-Prodotto-Artigianale-Professionale/dp/B07W3R4Z19
 
le fanno in alluminio o anche in ghisa
 
e i "panini" vengono appunto fuori con quel disegno
https://cdn.gelestatic.it/repubblica/blogautore/sites/1119/2018/10/iStock-611877268.jpg
 
 
per quanto riguarda la discussione di MATTONCINI INDIGESTI bla bla bla 
sinceramente stendo un velo non pietosto ma un velo RIDICOLO sulla 
stupidità del commento.
 
credo di averne mangiate più di 20 una volta senza battere un ciglio.
ah e il ripieno più classico per una tigella è quello con PESTO MODENESE 
(che è lardo battuto con spezie praticamente) e abbondante parmigiano.
 
con friggione di cipolle a fianco, coppa di testa, ciccioli, mortadella 
e altri salumi. pertanto non diciamo cazzate quando parliamo di 
mattoncini indigesti.... perchè se fossero indigesti (e chiaramente li 
dipende dalla capacità del panificatore) di sicuro non li farciresti con 
BOMBE A MANO E URANIO IMPOVERITO.
 
perchè leggiamo di ricette di cinghiale in dolceforte col cioccolato che 
non lo digerisce neanche un camionista digiuno da 6 mesi e quando uno 
parla di una ricetta lontanamente riconducibile all'emilia romagna 
diventa automaticamente un INDIGESTO MAPPAZZONE.
 
 
ben diversa la storia è quando parliamo di crescentina che qua nel 
bolognese è il gnocco fritto (mentre a modena è la tigella) che si che 
essendo fritta è qualcosa di più difficilmente digeribile.
 
purtroppo è molto molto difficile trovare una ricetta buona, quella del 
video di barbieri è una roba oscena per esempio. ma questo secondo il 
mio punto di vista. difficilmente, diversamente dalle tigelle, troverai 
un posto che ti propone due crescentine uguali
 
 
le mie preferite sono queste della baracca a zola predosa
 
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/19/db/4b/8f/crescentine-e-tigelle.jpg
 
 
https://menu.sluurpy.it/foto-g/109554/4080208.jpg
 
 
 
che sono molto grandi e molto areose e molto leggere..... ho provato 
cento volte a replicarle ma non ci sono mai riuscito.
ad ogni modo qua OGNUNO ha una tipologia preferita, quadrata, tonda, 
piccola, grande, le apre e farcisce dentro, ne prende due e mette la 
farcia in mezzo..... ci sono n mila variabili.
è una cosa che si sta perdendo in assoluto... a bologna non esistono 
locali che le propongono a parte qualcuno che le ha reinventate gourmet 
(per esempio anche un ristorante cinese gestito da italiani propone 
tigelle ripiene di cibo cinese)
 
amole ristorante cinese tigelle alla sichuan
 
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/1a/b1/45/b8/tigelle-alla-sichuan.jpg
 
 
 
ma tigelle e crescentine stanno scomparendo come tipologia di mangiare 
(perchè sono pesanti? forse.... ribadisco il ripieno non l'involucro).
si trovano in paesi di periferia.... mano a mano che esci dal centro 
esistono trattorie che le propongono come antipasto o secondo o 
addirittura posti che fanno solo questo (come la baracca).
è un costume che secondo me andrebbe ripreso anche a bologna.
 
 
un altra cosa degna di nota che andrebbe provata è il BORLENGO.
è un impasto SOTTILISSIMO con dentro anche qua pesto e parmigiano
 
https://magazine.lorenzovinci.it/wp-content/uploads/2016/06/6-borlengo-moden.jpg
 
 
 
molto particolare
 
 

 diventa automaticamente un INDIGESTO MAPPAZZONE.
 
sì ma stai calmo XD
 
a parte l'isteria, hai detto qual è il tuo posto preferito per le 
crescentine, vale lo stesso per le tigelle? sono ottime anche quelle lì?

 crescentine, vale lo stesso per le tigelle? sono ottime anche quelle lì?
 
 
sicuramente sono più degne di nota le crescentine rispetto alle tigelle 
ma anche le tigelle sono molto buone.
hinte le tigelle nel 85% dei posti sono riscaldate.
ci vuole 20 minuti almeno per cuocerle nella apposita piastra.

 ci vuole 20 minuti almeno per cuocerle nella apposita piastra.
 
 
Ah pero', un'eternita'.....
:-)
 
Comunque grazie, non le conoscevo.
Mi sembrano un po' come il pane simil arabo che faccio - in emergenza - 
in pentola, solo in formato mini.....
 
-- 
 
 
Renato
 
 
-- 
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 in pentola, solo in formato mini.....
 
 
figures......
ad ogni modo contando che ne mangi almeno 3 a testa circa, ci si va in 
tavoli da 4-8 persone. pertanto per tavolo ci sono 24 tigelle e ci sono 
20 tavoli che arrivano più o meno tutti assieme....
fai i tuoi conti... o hai una cucina di 1000 metri o le scaldi
 

 
 
 
In effetti.....
 
Siamo troppi a questo mondo (cit.)


 tendono ad invertire i nomi LOL.
....
 
 
Grazie Mero, visionerò tutto con attenzione. Mi hai dato tante info 
utili, penso sia tutto da provare, più o meno :-)
Cmq le tigelle mi ricordano tanto la torta al testo umbra, a parte le 
dimensioni ovviamente. Insomma un impasto di pasta lievitata da abbinare 
con salati, as usual.
Mentre le crecentine sono assolutamente la copia dell'arvoltolo (o 
arvoltlo) umbro.
Come ho avuto modo di scrivere: nomi diversi per tradizioni simili :-)
 
 
Nota: ho mangiato in Emilia diverse volte, inclusa Bo, ma forse nei 
locali 'sbagliati' per il mio stomaco, trovando le pietanze molto 
grasse, troppo condite ed una cucina pesante.
Può essere dipeso da me, sicuramente tutta l'Emilia merita ulteriori 
chances culinarie, le altre le ha tutte essendo una bellissima terra, 
come la Romagna (che ho nel cuore) dove ho sempre trovato persone non 
gentili ed accoglienti... di più!!

 condite ed una cucina pesante.
 
 
Fatina, non hai torto, e la spiegaizoine è smeplice:  CHI, al giorno d'oggi, 
fa le crescentine nello strutto?  Noi, scemi, a casa, una volta l'anno, 
quando facciamo baracca con gli amici: si guarda il gran premio, si sparano 
stupidaggini da tifosi, e ci spazzoliamo due kili di impasto fritto a 
crescentine, con il uso companatico regolamentare.
 
   A fronte dei grassi da frittura professionali che si acquistnao a bidoni 
da 25 litri/kili, quale ristoratore sano di mente usa lo strutto?  Temo 
davvero poche eccezioni.
 
   il risultato è quello che hai sperimentato.
 
Paolo
 
 

 gentili ed accoglienti... di più!!
 
la romagna è estremamente sopravvalutata imo da qualsiasi punto di 
vista. ad ogni modo io non ti trovo incline con quanto scritto. sembra 
proprio che "velatamente" tu proprio non gliele voglia dare le chance 
ulteriori.
quando si parla di due piatti tipici la tua risposta è stata: AH MA 
TANTO SO UGUALI A QUESTO E UGUALI A QUELL ALTRO.
 
non gliela dare :D
cioè va bene tutto ma paragonare la cucina umbra a quella emiliana è 
come il solito paragone del mio cazzo vs quello di rocco
 
 

 come il solito paragone del mio cazzo vs quello di rocco
 
Non voglio approfondire...
cmq a me sembra una cosa Mero, senza offesa: quando si parla della tua 
regione scatti subito in difesa, sembra che per te esista solo l'Emilia. 
E', a dire il vero, un atteggiamento qui comune agli emiliani, ma non 
agli altri. Perché?....
siete tanto suscettibili?
 
 

 guanciale fritto nei suoi grassi si è proprio delicati, 
 
ahahah maddai che cazzata... vengo dal Lazio come sai e questo uso 
smodato del guanciale proprio non c'è nella cucina "casalinga 
tradizionale", se poi per te Lazio significa solo carbonara e 
amatriciana vuol dire solo che come territorio non lo conosci abbastanza

 amatriciana vuol dire solo che come territorio non lo conosci abbastanza
 
 
+1
cmq il maritozzo con la panne vince sempre e su tutti! :-D
 

 Come ho avuto modo di scrivere: nomi diversi per tradizioni simili :-)
 
L'arvoltlo non l'ho mai assaggiato ma anche qui dissentirei.
Come nelle tigelle anche nel gnocco fritto centra lo strutto,
e dalle foto l'arvoltlo mi sembra possa avere qualcosa di croccante
(forse sbaglio).
 
bye
 
-- 
Al mondo per le sue presenti mete,
non serve il senno, basterà la rete.
 
Otto @ Zn. it

 (forse sbaglio).
 
Dipende molto dalla zona. L'arvoltolo perugino non sempre lo trovi 
croccante, a volte è più una pasta lievitata soffice, bollosa e vuota 
dentro, se fritto bene non è unto. Oppure il brustengolo, sempre 
arvoltolo è, che trovasi nell'Umbria del nord è più croccante, ma questo 
dipende da come lo si frigge. Si va a gusti. Per essere perfetto non 
deve ungere la mani, restare asciutto, ben lievitato e fragrante.
Esiste pure una versione dolce cosparsa semplicemente di zucchero semolato.
 
 

 Esiste pure una versione dolce cosparsa semplicemente di zucchero semolato.
 
Eh è anche quello che mi fa dire che è diverso dal gnocco 
fritto/crescentina.
I nostri nonni pucciavano il gnocco fritto del giorno prima
nel caffelatte ma non ti verrebbe mai in mente di associarlo o
farcirlo con qualcosa di dolce.
Cioè gnocco fritto e dolce son quasi opposti:-)


 Cioè gnocco fritto e dolce son quasi opposti:-)
 
Hai mai mangiato in Umbria il calzone fritto farcito?
'na' botta di vita' ;-)
Adesso passato quasi in disuso, ma anni addietro molto in voga come cibo 
di strada (o comunque tipico... da noi non esiste il cibo mangiato per 
strada come nelle regioni del Sud).
 
 
 

 Hai mai mangiato in Umbria il calzone fritto farcito?
 
Non credo.
Questo pero' mi sembra simile a un panzerotto o a
un classico calzone fritto in effetti.


 siete tanto suscettibili?
 
si mediamente si.
io sono abbastanza DETRATTORE della cucina emiliana, la difendo come già 
detto solo qua nel mondo.
trovo che ci siano TANTISSIME regioni dove si mangia meglio e sia 
piuttosto sopravvalutata la cucina emiliana.
 
ecco magari non l'abruzzo o il molise.... ad ogni modo in italia si 
mangia bene OVUNQUE se sai guardare.
ecco sono difensore a spada TRATTA perchè qua gli si getta inutilmente 
del letame che non si merita.
 
c'è di meglio sicuramente ma bollarla come un posto dove non c'è 
tradizione culinaria anche no

 amatriciana vuol dire solo che come territorio non lo conosci abbastanza
 
 
beh prendiamo i piatti più celebri romani e c'è il guanciale.....
poi che non ci sia in tutti i piatti del lazio me lo auguro.
 
però sembra che ci siano solo le calorie in emilia. nun me pare sian 
vegani ipocalorici i compaesani tuoi

 'na' botta di vita' ;-)
 
ah ma non era l'emilia quella "grassa e corrotta" ??
 
cmq lo proverei molto volentieri :D
 


no figurati, se vai nella zona dei castelli romani è tutta un'ode al 
maiale in ogni sua essenza :-D
 

 maiale in ogni sua essenza :-D
 
 
ahhahhhhah ecco toh... la mia crociata era tutta qua.
cazzo in sicilia mi è stato difficile ordinare dell'acqua che non fosse 
stata fritta prima......
 

 stata fritta prima......
 
la differenza sta nel fatto che è praticamente impossibile trovare un 
piatto emiliano "famoso" che sia anche diciamo leggero, invece te ne 
nomino uno laziale che è leggerissimo: l'insalata di puntarelle, aglio e 
alici. Ma anche quelli che noi chiamiamo broccoletti ripassati...(e che 
voi chiamate cime di rapa).
E ce ne sarebbero altri... ma poi Lazio non è mica solo Roma e dintorni. 
Nelle zone costiere, ad esempio i piatti di pesce vanno per la 
maggiore...e che dire delle mozzarelle dell'agro pontino?


e vogliamo parlare della tiella di Gaeta?? Una delle sette meraviglie 
del mondo!! (non proprio light, in effetti...ma nemmeno un mattone)

 del mondo!! (non proprio light, in effetti...ma nemmeno un mattone)
 
sai che mai mangiata in vita mia.
 
ad ogni modo hai ragione. piatti leggeri emiliani veramente pochi LOOOOL
 
toh la galantina.
solo quella


e la mostarda, dai :-D


al sud ci sono piatti di verdure varie, in padella, al forno ecc... che 
sono favolosi e per nulla pasticciati
 
cosi' come le paste col pesce
 
vieni al nord e trovi conigli in casseruola dove l'unic grasso e' l'evo 
di cottura che poi non lo mangi nemmeno
 
idem per arrosti e brasati
 
la stessa bagna cauda fatta come Dio comanda...
 
gli agnolotti di magro.....
 
quelli ripieni di verdura.....
 
ecc......
 
i piatti famosi e grassi ci sono in tutte le cucina italiana, la 
differenza sta nel fatto che molte cucine hanno anche piatti famosi non 
mattonazzi, vedi sopra, mentre per quella emiliana no

  mentre per quella emiliana no
 
 
si dai arrivi dopo la puzza..... troppo tardi


SUKA

 SUKA
 
 
lol


dialoghi di un certo spessore e dove trovarli

 dialoghi di un certo spessore e dove trovarli
 
 
hahaahahahahaah esatto

 cmq lo proverei molto volentieri :D
 
Basta venire qui in una pausa vacanziera, niente di più facile.
 
 

 Basta venire qui in una pausa vacanziera, niente di più facile.
 
ho bazzicato parecchio l'umbria per lavoro ma non l'ho mai trovato.
dovrò venirci anche in un bel weekend per ferie cheèmmmeglio