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Titolo: Filetto di branzino al forno con le noci

Ciao, 
ho trovato un bel branzino di un kilo e pensavo di farlo al forno. 
Invece del solito "branzino con patate" e "branzino in crosta di sale", ci
volevo abbinare delle noci. Non chiedetemi perché! 
Così pensavo di sfilettarlo e adagiare i filetti su una pirofila unta,
condirli con sale pepe e spezie, e poi coprirli con un trito di noci. 
Sopra, metterei delle rondelle di patate tagliate sottili e passate
nell'olio caldo in modo da averle già cotte parzialmente. 
Poi metto in forno, e infine condisco con olio e limone. 
Che dite, è una cosa che funziona, oppure potrei abbinare meglio spigola &
noci? Oppure, peggio :o( questo matrimonio non s'ha da fare? 
Saluti, 
Pietro
-- 
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Io la farei in due modi possibili:
Prima idea:
Tostare le noci in padella e farne un trito ma non troppo fine
Preparare una salsa di accompagnamento, qualcosa che leghi con il
pesce e le noci direi una salsa di carote leggera:
Filo d'olio, alloro, Cipolla (far imbiondire)  poi carote, timo,
aggiungere acqua far cuocere togliere alloro, frullare e filtrare
emulsionare con olio e aggiustare di sale. Io la farei abbastanza
lenta.
Bruschettare i filetti di branzino in padella con olio alloro aglio
(3/4 minuti dalla parte della pelle, 30 sec/1 min dopo averli girati.
Servire con salsa di carote a specchio, i filetti ed il trito di noci
sopra i filetti. Accompagnerei con pane bruschettato.
Seconda idea:
Tritare le noci (più che altro ridurre in poltiglia)  in un mortaio
aggiungere olio, sale e fane una salsa. Aggiustare con un po' di acqua
per renderlo meno denso ma non troppo.
Poi metterei una verdura più fresca per "sdrammatizzare" il peso del
la salsa:) tipo rucola (asciugare bene la rucola) e pomodorini. 
I filetti di branzino li farei come sopra  sempre bruschettati sulla
pelle. 
Servire i filetti sul letto di rucola e pachini con la salsa di noci.
Ciao,
Max


 infine condisco con olio e limone.
Mi sembra appetitosa la ricetta, con i correttivi di Massimo, ma
escluderei IMHO, il limone: mi dà l'impressione che, rafforzato dalle
noci, allighi i denti: ma è solo un'impressione a'digiuno' eh?
Dicci se vien bene la ricetta, così la adotto, se no torno a farli al
Porto :-)
Buona giornata
-- 
Luisella

 Buona giornata
Ciao Luisella,
ho seguito le indicazioni di Massimo e ho rivisto la proposta iniziale. (I
consigli di Max sono giunti quando il pescione era già in forno! :o)
Dunque:
ho tritato molto fini un po' di noci.
Su una teglia larga e ben oliata ho steso un tappetino di fette sottili di
patate, su cui ho sparso una parte del trito di noci, e ho messo il tutto
in forno per 5 minuti.
Poi nel centro ho messo la spigola, dentro la quale stava: aglio, sale,
prezzemolo, aneto, e ancora trito di noci. Volendo, consiglio di
aggiungere il peperoncino.
Dalle parti ho messo una montagnola di funghi coltivati (champignon) a
fette, che ho salato.
Sopra il pesce ho messo un tappetino di fette di pomodori pachino, che ho
salato.
Il tutto ha fatto la sua cottura in forno come di consueto.
La parte restante del trito di noci è finita in una ciotolina, mescolata
al succo di un limone e olio evo novello, senza salare. Era ottima, e si
sostituiva benissimo al limone semplice che non ho portato in tavola.
Le verdure (funghi e pomodorini) hanno fatto da ottimo accompagnamento.
L'unica pecca, ma mi succede sempre così e non capisco perché anche se ho
aggiunto un poco d'acqua nella teglia a metà cottura, le patate tagliate
sottili si bruciano prima che il pesce sia cotto; non che si carbonizzino,
ma comunque restano sulla teglia e non sono mangiabili se non le poche
superstiti.
Ciao,


 ho seguito le indicazioni di Massimo e ho rivisto la proposta iniziale
Ciao Pietro,
grazie della precisa descrizione passo-passo: finisce subito nel
database e, durante le sospirate vacanze di Natale, finirą in tavola.
Il problema-patate ti succede anche con la teglia antiaderente?
-- 
Ciao, Luisella

 Il problema-patate ti succede anche con la teglia antiaderente?
Sì, certo. Il fatto è che si tratta di un forno a gas, di scarsa qualità.
(Non è casa mia ;o)


(Non è casa mia ;o)
mah semplice, taglia le patate piu' grosse e lascia quelle sottili per
i pesci di piccola taglia..., by the way che dimensione aveva e quanto
tempo l'hai cotto il tuo pescio ?

 servire.
quindi, se carta da forno, niente olio alla base... dico bene?


 tempo l'hai cotto il tuo pescio ?
1 kg
30 minuti
190-200°


 massimo
no no, l'ho lasciato intero, i pachino a fette stavano sopra