Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Bah.....(era Re:Cucina cinese by Aldoponz)

non e' una battuta, riflettici bene.
Caspita...non ci avevo pensato......
La Cina è grande, certo.....e loro sono proprio tanti....
e vedono il sole sorgere prima di noi......azz...
Allora......la mia era una richiesta semplice e senza
grandi pretese..... Ho il piccolo problema però di avere,
sfortunatamente, questa grande lacuna geografica....
e sinceramente non mi cambierà molto la vita
sapere in quante regioni è divisa la Cina....
Se l'avessi saputo avrei certamente fatto una domanda
mirata....in modo da avere le risposte che mi servivano....
Invece sono solo un'affezionata del ristorante cinese.....
che vorrebbe scoprire i trucchi di quei piatti tanto invitanti......
Difficilmente scrivo sul ng perchè non ho quasi sempre
ricevuto risposte "irritate".....forse perchè mi ero permessa
di entrare in un luogo sacro con domande da profana???
Beh....io sono bravina in cucina.....mi piacerebbe migliorare....
e forse è per questo che avevo pensato di  trovare
suggerimenti qui.....
L'accoglienza è stata freddina, invece.....
(tranne qualche piacevole risposta per mail).
Che altro dire........rimango sempre più delusa dall'aria
che tira qua dentro....e sembra che tanta gente non
voglia scendere dal piedistallo d'oro su cui crede di stare......
(vedi i msg Della panna.......)
gow
ps: comunque .....per rispondere alla domanda....
chi c'è stato in Cina....ha detto che quella che cucinano
qui in Italia è prevalentemente cucina cantonese....
va bene così?

Mi sono persa quasi tutto, come spesso mi capita, data la concorrenza
sleale del lavoro in questi mesi...
Alura, e' vero che la Cina e' grande e che ha varieta' come quella
italiana, e quindi la domanda generica fa rispondere "ma uffa! ma di che
cosa parli di preciso?"...esattamente come in tutti gli altri gruppi...
si chima "figura da newbie" e almeno una nella vita tocca...
Alura, dicevamo, qui si parla di cucina, ma per lo piu' tradizionale,
regionale, casalinga: la cucina cinese e' decisamente particolare e
credo che ci voglia davvero un corso, mica da grande scuola, ma insomma
almeno tenuto da un cinese vero...Io qui a Parma non ne ho mai visto,
forse sarebbe da dire alle varie associazioni di accoglienza.
Ma ti diro': la prima volta che mi hanno portato a mangiare a un
ristorante cinese hanno scelto il piu' occidentale possibile, io vado 
a tavola con cautela all'estero...Risultato, qualcosa mi e' piaciuto,
altre cose no; non ho piu' paura di entrare, ma se vedo una trattoria
rustica mi ci infilo di corsa! non so, preferirei specializzarmi in
souffle', per es, piuttosto che fare uno stage di cucina
centroafricana...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

(vedi i msg Della panna.......)
Cara Gow,
	permettimi di scusarmi a nome di parte del gruppo (io e chi
altri vuole) per la "freddina" accoglienza". 
Questo dipende da un sacco di cose: il momento in cui arrivi, come ti
presenti, se quel mattino hai trovato i calzini dello stesso colore,
ecc...
In genere l'aria non è freddina. Ma andiamo verso l'inverno e devo
ammettere che uqesta cucina ha degli spifferi. 
Non soffiare anche tu. Vieni dentro e aiutaci a scaldare meglio
l'ambiente.
Benvenuta o bentornata.
mz

 (vedi i msg Della panna.......)
no...dai! non prenderla cosi'! a me pure interessava la tua domandina a
casa mia ho due stronzette a cui piace tanto!
e sono sicura che aldo si e' gia' un po' pentito d'averti risposto
cosi'...son giornate che capita, no?! sorriso? :-))))

Beh, un anonimo via Dejanews ha gia' mandato la ricetta dei tagliolini
in brodo, quindi un passo avanti Gowinda lo ha gia' fatto.
Ma credo che fosse piu' interessata a cose piu' "cinesi" della pasta in
brodo (benche' anche il brodo sia dichiaratamente non italico: la Mia
Trere' e generazioni di rezdore romagnole, poche idee ma chiare, hanno
sempre ripetuto che nel brodo ci va di tutto TRANNE maiale, coniglio e
agnello...quel brodo li' e' di pollo E maiale...).
Insomma, mi sa che era piu' contenta se arrivava la ricetta dell'Anitra
Laccata e del Pollo alle Mandorle, tanto per dire...


io continuo a tenerli separati...
tu displezzale cucine cinese, io molto offeso, anche glande Confucio molto
offeso...  |-)
Lobelto!
-----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------
http://www.dejanews.com/
       Search, Read, Discuss, or Start Your Own    


bib...@ipruniv.cce.unipr.it
hai libri in formato elettronico ????
Roberto. (anonimo)


io continuo a tenerli separati...
tu displezzale cucine cinese, io molto offeso, anche glande Confucio molto
offeso...  |-)
Lobelto!
-----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------


Ciao Roberto Quasi Anonimo, no, non ho libri elettronici, quelli non
esistono ancora...nella realta' reale! Nah, qui tutta roba concreta,
tipo spine tubi mattoni fili...
Beh, grazie per la ricetta del pollo alle mandorle, anche a qualcun
altro potrebbe pungere vaghezza di un pollo in agrodolce.
A me il pollo piace tanto in cacciatora...e le mandorle nei biscotti...
io continuo a tenerli separati...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

--
ma la cacciatora con il pomodoro...ma con le patate prima fritte nello
strutto, poi messe nel tegame con il pollo? Come quello che si fa in
romagna? Acquolina in bocca :-))))))
ciao
Susanna (che a Natale va a Faenza...e tu?)

BRAVA!!! proprio quella cacciatora li'!!!!
...snif, non ci vado piu' a Faenza per Natale: finito, niente piu' nonni
e prozie, niente piu' casa...meglio che non ci pensi, mi vengono ancora
le convulsioni quando penso a casa mia.


hai libri in formato elettronico ????
si. Trovi quasi tutto in rete. 
Classici,  intendo.
mz


scusate la mia ignoranza,
ma la cucina cantonese non e' mica
la cucina svizzela ??
canton ticino, san gallo, ecc. ecc. ??
suvvia gowanda non t'arrabbiare :)))
gianni

mz
Marco, sei ammirevole. Sottoscrivo sinceramente ogni tua parola.
Gowanda, non ci fare caso. Se sapessi come sono stato accolto io qualche
mese fa..!
Per usare un eufemismo, diro' soltanto: "a calci nel sedere". Eppure, ti
assicuro, che dopo un attimo (il tempo di rispondere con un paio di calci
negli stinchi) sono nate tante, carissime amicizie, anche fra "calciatori",
alla quali oggi non saprei assolutamente rinunciare.
Spero tanto che anche tu non vorrai rinunciare ad essere "dei nostri".
Enzo (che ama anche la cucina cinese)

 di entrare in un luogo sacro con domande da profana???
Oh, piccola dal nikname indianeggiante, su, non far cosi', mika tutti
siamo kattivi come quell'aldaccio li'. Guarda, oltre che il mio benvenuto
ti appiccico una ricettina che avevo gia' postato poch settimane fa.
Contenta?
E' una mia ricostruzione di un piatto che potrebbe benissimo essere cinese
o giuš di liš. Oh, a me piace e tutti quelli che lšhanno provato, compresi
i miei due vecchi genitori poco propensi allšesotismo culinario, si sono
sempre leccati le dita. Il tempo di preparazione? 20 minuti in tutto, col
vantaggio che si tratta di un piatto unico.
INGREDIENTI x 4
Un pacchetto di spaghetti di soia da 1 hg
Un peperoncino piccante (io ce ne metto due)
4 etti di code di gamberi
Due zucchine
Un peperone rosso
Due scalogni (se non li avete, va bene una cipolla)
Tamari (salsa di soia)
PREPARAZIONE
Portare una pentola dšacqua NON salata a bollore, spegnere, tuffarvi gli
spaghetti di soia, girare con una forchetta, coprire, dopo 5 minuti
scolare passando un attimo sotto lšacqua fredda.
Soffriggere dolcemente in olio buono lo scalogno tritato con il
peperoncino in un padellone.
Aggiungere il peperone rosso e la zucchina tagliati a bastoncini di 1/2
cm, coprire e far andare a fuoco medio/vivo.
Dopo 5 minuti aggiungere le code di gambero giaš sgusciate e far andare
qualche altro minuto scoperto a fuoco vivo, rigirando fincheš le bestiole
si arrossano.
A questo punto aggiungere gli spaghetti di soia scolati, mescolare bene il
tutto e innaffiare col tamari.
O=:-)
marco

Onestamente non ho mai provato a fare ricette di cucina cinese, ma visto che
la mia sorellina minore č un appassionata di questo tipo di cucina, ho
chiesto a lei, che č stata ben felice di raccontarmi come fa i ravioli al
vapore.
Una curiositą, hai mai visto al cinema o in cassetta il film "Mangiare bere
uomo donna"?
Se non l'hai visto corri a prendere la cassetta, poi mi dirai.
Ravioli al vapore
Per la pasta
400 g farina bianca tipo 00 (meglio se farina di riso)
un bicchiere d'acqua caldo
1\2 bicchiere d'acqua fredda
Per il ripieno
250 g carne magra di maiale
100 g di pancetta macinata
2 cipollotti tritati
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1\2 cucchiaino di sale
1\2 cucchiaino di zucchero
1\2 cucchiaino di glutammato
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di vino bianco (meglio se vino cinese di riso )
2 cucchiai di olio di sesamo
un pizzico di pepe
un cucchiaino di fecola di patate
Impastare la farina con l'acqua calda, lasciarla riposare un quarto d'ora e
poi finirla d'impastare con l'acqua fredda.
Tirarla a foglia sottile e ricavare dei dischetti con l'orlo di un
bicchiere, mescolare tutti gli ingredienti del ripieno
e se risulta troppo compatto ammorbidirlo con un po' d'acqua.
Porre al centro di ogni dischetto un po' di ripieno, chiudere a mezzaluna.
Foderare il cestello della vaporiera, con delle foglie verdi (lattuga o
Cavolo) disporvi i ravioli ben separati tra di loro, e cuocere a vapore 15
minuti, servire a piacere, con aceto di riso o salsa di soia.

centroafricana...
centroafricana non saprei, ma hai provato quella dell'africa
orientale?  carni marinate, speziate e piccanti, che possono ricordare
qualcosa di spagnolo o di slavo con contorni di verdure lesse,
lenticchie ecc., il tutto servito su dei focaccioni spugnosi coi quali
si fanno dei fagottini: si mangia senza posate...  altra variazione
della pizza/piadina/disco di acqua e farina/come la vogliamo chiamare.
a me piace molto.
ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø
non vi offendete se non rispondo ad email di richieste tecniche.  piuttosto postatele sul ng!
ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø
my opinions do not necessarily have to be true.
ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø
per rispondermi rimuovere NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me remove NOSPAM. from email address
ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø,ļ_ļ,ø*°`°*ø

peperoncino in un padellone.
Ecco, qui non ci siamo, imho: se per "olio buono" intendi olio
d'oliva, bhe, ho paura che in cina non sappiano neanche che faccia
hanno le olive! Se uno vuole sperimentare, puo' fare quel che gli
pare, ma se a uno piace il gusto "cinese" (a me piace) l'ultima cosa
e' imbastardirlo con olio d'oliva. Si usa olio di arachide o di soya.
I cinesi, btw, non buttano mai l'olio avanzato nel wok, neanche se e'
poco, quello riciclato si chiama "olio profumato" :)
...in certi ristoranti profuma fin troppo ;)


 ...mandorle, maizena, salsa di soya...
manca un po' di roba ;) scatoletta di bambu', trito di cipollina e
zenzero. La salsina si fa con 1 cucchiaio di sherry, 2 cucchiai di
brodo, un po' di maizena, sale e pepe
Tagliare il pollo a bocconcini grandi circa come una mandorla,
infarinarlo e metterlo da parte. Far dorare le mandorle in olio NON
d'oliva (per carita') ;) e metterle da parte.
Versare nel wok il trito di cipollina e zenzero (lo zenzero fresco si
trova nei grossi supermercati), aggiungere il pollo, quando e' cotto
le mandorle tostate e la salsina.
Strano ma vero: una ricetta cinese *senza* salsa di soya.
Facilissima... e' l'unica che mi riesce proprio bene.


a me sembrava di averti risposto in modo corretto... boh...
Elisabetta

 Facilissima... e' l'unica che mi riesce proprio bene.
un po' di salsa di soia ci va...
baci R.



C'e' gia' lo zenzero ...e lo sherry ;)

 sostituisce una qualche roba cinese che da noi non si trova, 
Proprio per quello. Nella cucina cinese (non so di quale provincia, cosi
evitiamo polemiche) si usa il vino fatto con sorgo (un cereale)
fermentato. Da quello che ho letto in vari libri lo sherry e' la cosa che
ci assomiglia di piu'.
Il sake !!!!! Ma quello e' giapponese che c'entra? 
Ciao 
Alberto

chiede di stare 2 ore a trafficare in cucina!
Gia'. Come quando ci suggeri' di fare tutti quei bei fondi che in 6-7
ore di preparazione te la cavi ;-)
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

siamo kattivi come quell'aldaccio li'
palle!
in realta' siete molto peggio
;->


Certe cose le rimuovo, vedi? :)

 >ore di preparazione te la cavi
Se Tom non e' polemico non e' contento. Quando invitai a preparare il
fondo bruno, specificai che l'operazione poteva essere utilmente portata a
termine in una domenica piovosa, visto che prende molto tempo nelle
cotture ma richiede pochissima attenzione attiva (lo stereo che va, la
bimba che sgambetta e un buon Dickens li' sulla chaise longue che ti
aspetta...). Il compenso e' la disponibilita' per mesi e mesi di un
ingrediente base per preparare squisite salse di carne in pochi minuti.
O=:-)
marco

Se Tom non e' polemico non e' contento. Quando invitai a preparare il
Come mi conosci tu, nessuno! :-)))
