Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Per i sudisti... :-)

Ciao a tutti,
ma in particolare ai sudisti del ng! mi chiedevo in quanti modi utilizziate 
le mitiche papaccelle sott'aceto che in questo periodo fanno bella mostra di 
se nelle "baccalerie" insieme a tutti gli altri componenti della natalizia 
insalata di rinforzo. A casa mia le preparazioni tipiche (oltre alla 
suddetta insalata di rinforzo appunto) sono tre: saltati in padella con 
cipolla e tocchettini di carne di maiale (o interiora di agnello), fritti 
con patate o ripieni di un impasto di pane, capperi, olive e aromi e quindi 
fritti... una celestiale bomba calorica ^_^
Ciao ciao
Shiri 


In padella con tracchiulelle e salsicce...
-- 
Px fun club, tessera #1 :
http://www.bynoi.com/votacretinz.php
Aiutaci a farlo vincere!!!
IAFS è come il sacco nero, se sei nel dubbio, buttalo li. (cit.)
Magnt Quisht! 


Al forno con patate e pomodoro sono eccezionali.
Ripiene sono anche buone, ma dipende dai gusti.

 Ripiene sono anche buone, ma dipende dai gusti.
Spiega un pň spiega un pň :-) io ho appena tentato una padellata con cipolle 
e patate stufate, come variante sul fritto strafritto tanto piů buono :-P 
perň non c'era malissimo.
TIA
Shiri 

 Shiri 
Cosa?
Mi ricordo solo che mia madre e mia nonna preparavano loro i vasi di 
pappacelle per tutto l'anno ed era tradizione a Natale farle ripiene 
come i peperoni (mollica di pane, acciughe, capperi e olive).
Durante l'anno si usavano metterle tra le patate al forno fatte con 
pomodori (e anche cipolle secondo i gusti). Danno un sapore forte alle 
patate.
Ancora oggi mia madre li conserva e ogni tanto me ne manda un barattolo 
che io preferisco fare con le patate al forno o in padella. Preferisco 
al forno semplicemente perché cosě il forte odore di aceto non si sente 
poi per tutta la casa.

le mitiche papaccelle sott'aceto che in questo periodo fanno bella mostra di 
maaaa una foto per visualizzare quello di cui state parlando e'
trovabile o fattibile ???
hanno anche un nome italiano ???


Mi viene davvero da ridere per la prima url con figura che ho trovato :-D
http://ilforno.typepad.com/il_forno/2004/03/a_neapolitan_pi.html
La papaccella è un particolare di tipo di peperone, piccolo e tondetto, 
spesso e carnoso, che viene prevalentemente consumato sott'aceto. Trova il 
suo principale impiego, come accennavo nel mio primo post, nella "insalata 
di rinforzo" di baccalà tipica della vigilia di Natale napoletana. Ciao
Shiri che da oggi è PhD!!!

In padella con tracchiulelle e salsicce...
anche con le costatelle
oltre che nell'insalata di rinforzo
angie
---
MSN 
tiu...@supereva.it
http://guide.supereva.com/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/cucina_etnica/
http://guide.supereva.it/campania_i/
---
"e` inutile versare rum...     
nu strunz nun addiventa babba'"
---

spesso e carnoso, che viene prevalentemente consumato sott'aceto. Trova il 
si' che era un peperone lo ricordavo ma infatti non sapevo che avesse
tutte quegli spicchi, credevo fosse liscio....

 di rinforzo" di baccal… tipica della vigilia di Natale napoletana
L'insalata di rinforzo per me non e' con il baccala', ma con il cavolfiore.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss


Come tutte le ricette tradizionali è difficile parlare di qualcosa di
codificato... ma pensavo dal confronto con diverse famiglie che la presenza
di baccalà, cavolfiore, papaccelle e olive fosse abbastanza consolidata...
quindi il baccalà è una aggiunta spuria? Ciao
Shiri

 
Non saprei, per me e' la prima volta che sento che nell'insalata di 
rinforzo vada il baccala'.



A Benevento tutti mettono il baccalà nell'insalata di rinforzo, non tutti le
acciughe, ma molte famiglie napoletane che conosco ci mettono il baccalà
lesso e per me viceversa è la prima volta che sento che non ci va ^_^
Quindi per te il rinforzo se capisco bene sarebbe il fatto che l'insalata
contenga aceto e sottaceti?
Ciao
Shiri

 
Io so che ci sono due interpretazioni del nome:
1. che a causa dei sottaceti stuzzichi (rinforzi) lappetito per mangiare 
ancora
2. perche' la si "rinforza" col passare dei giorni di ingredienti che 
avanzano


 avanzano
Interessante, approfondirņ la faccenda baccalą prima o poi :-)
Ciao e grazie
Shiri 


pupacchielle (pappacelle), baccala' e olive e baccala' fritto, sono i
due modi di cucinare il baccala' della vigilia, a salerno.
pupacchielle o peperoni sott'aceto (di colori diversi) tagliati a
listarelle, olive nere e verdi, filetti di acciuga sott'olio, olio a
volonta', la nostra  insalata di rinforzo, anche essa sempre presente
la sera della vigilia. 
In genere il baccala' fritto finisce subito, quello all'insalata e
l'insalata di rinforzo si fanno natale e s.stefano  in frigo e poi
finiscono nella spazzatura (non tutto).
ciccioformaggio


A casa mia l'insalata di rinforzo (con baccalà lesso nel nostro caso) viene 
preparata di proposito in buona quantità, e consumata con le zeppole calde o 
all'occorrenza riscaldate (dove per zeppola intendo pasta di pizza fritta 
per immersione senza dargli una forma precisa, talvolta con dentro 
acciughine, o pezzetti di baccalà lesso, o cavolfiori lessi) anche il giorno 
dopo. Essenziale è che il baccala sia ottimo, quello bello alto e 
"sfoglioso". Il sapore del Natale ^_^
Ciao ciao
Shiri 

 Shiri che da oggi è PhD!!!
Congratulazioni!
(non è roba che se magna vero?) :-P
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 (non è roba che se magna vero?) :-P
No ma... mi sono dottorata in Alimenti e salute :-D
Ciao e grazie
Shiri

 No ma... mi sono dottorata in Alimenti e salute :-D
molto IT :-)


Ciao
a proposito di baccala'
io so di un piatto che si prepara per la vigilia nelll'avellinese, una
zuppa di sedano e' baccala'
il termine dialettale dovrebbe essere
"accio e baccala'"
