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Titolo: pane di Altamura

Domenica ho provato a fare questo pane con tutti i crismi necessari per 
essere chiamato con questo nome! anche se, non essendo ad Altamura, ma a 
Viareggio, forse non dovrei chiamarlo cosě :-)
Perň ho cercato di riproporre il metodo esatto e gli ingredienti esatti.
Semola rimacinata di grano duro inviata da Pino da Conversano, lievito 
naturale coltivato per giorni, lievitazione lunghissima, forno a legna 
d'ulivo.
Ho impastato con mezzo chilo di pasta madre, un kg di semola, fatta 
lievitare tutta la notte, rimpastata e smontata la mattina alle 9.00, 
data la forma, fatta rilievitare altre 4 ore circa. Infornata per un'oretta.
il risultato č questo:
in forno:
www.viaggiatore.com/tamara/pane%20in%20forno.jpg
appena sfornato:
www.viaggiatore.com/tamara/pane%20appena%20sfornato.jpg
Interno:
www.viaggiatore.com/tamara/mollicA.jpg
Che, secondo me, si avvicina moltissimo all'originale, crosta durissima 
e spessa, mollica compatta e pesante, ma č piů basso.
Allora, secondo voi...
a. avrei dovuto farlo lievitare ancora di piů
b. avrei dovuto dividere la pagnotta, troppo grande in due, per far 
venire due pani piů alti.
c. al momento del rimpasto, non devo smontare la lievitazione, prima id 
dare la forma?
Un'altra domanda. Per ottendere la grana della mollica come quella del 
pane cafone, cioč con le bolle dentro, come si fa?!!
(anche se non c'entra molto con la grana del pane Altamura che č compatta).
Proverň ancora, fino ad ottenere la perfezione!!!
Il 26 vado in Puglia, ho intenzione di andare in qualche forno 
Altamurano a prendere lezioni, tanto lě non sono avari di insegnamenti!
ciao :-)
-- 
Tamara

Allora, secondo voi...
acchio
secondo me si'
mi ricorda quello che mi pappavo quando ero a ginosa marina
l'avrei solo cotto un po' di +
angie
--
icq.2326941
Vuoi essere anche tu una guida di supereva?
http://guide.supereva.it/vuoi_esserci.shtml
--


Il pane è sempre uno spettacolo!
Giulia_net
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"Era un mondo adulto, si sbagliava da professionisti"

 Voglio una casa con un forno a legno e una cucina di 40 mq!!
anch'io....
-- 
Tamara

 Voglio una casa con un forno a legno e una cucina di 40 mq!!
.:)) Anch'io!... non so dalle tue parti, ma coi prezzi di SBT molta
gente sta comprando appartamenti esattamente delle dimensioni della
cucina che desideri tu...
ciao
Stefi 


Un pň piu' cotto Tamara,  ma devo dire che ti sei avvicinata moltissimo
all'originale.
Con quel forno che ti ritrovi poi.....qualche tiedde di riso patate e cozze
sai come vengomo!!!
Pino da Conversano - Bari
Cucina Pugliese e altro su
www.laterradipuglia.it

sai come vengomo!!!
mammmma mia bella
cosa hai nominato
slurpete
angie
--
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--
"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"
icq - 2326941 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
--

il risultato è questo:
Favolosi ! Tu e il tuo pane. Complimenti.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale
"Il 90% di qualsiasi cosa e' una vaccata" (cit.)

anch'io....
Io ci sono vicino  ;-))))))))))))


cucina che desideri tu...
A me mi prendete per il chiulo ma per la casa rurale sto spendendo ne'
piu' ne meno di quanto mi costerebbe un appartamento in citta'. 
La differenza e' che ho il 700% di spazio casa in piu', il 20.000% di
"giardinetto" in piu' l'aria ottima e niente inquinamento acustico e
luminoso. Saro' scemo ? :-))))))))


 luminoso. Saro' scemo ? :-))))))))
Nient'affatto! Considera che una mansarda di 45 mq a sbt, anzi, a Porto
d'Ascoli, va quanto una casa di 145 mq con garage, terrazza e giardino
ad Acquaviva (10-15' d'auto). Mò, si trattasse di Capri o Bologna
capirei, ma è SBT! Fai bene tu. Sicurissimamente. 
ciao
Stefi :)

 E non mi dire che non avresti gradito il progamma :-PP
ARGGHHH dove??? E' tantissimo che non vedo piu' un suo concerto...
raffa
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

Philarmoniker delle grandissime occasioni, con Kremer solista e
Aaaargh... che perdita!  <---- (un piccolo omaggio) Mi piacciono
entrambi da morire. Kremer lo seguo da quando era giovanottello e gli
unici dischi che si trovavano erano quelli russi della Melodia.


La differenza e' che ho il 700% di spazio casa in piu', il 20.000% di
Se io abitassi nelle tue condizioni ci metterei una vita di piu' ad
andare a lavorare (io abitavo in un posto cosi', mi dovevo alzare alle
sei e mezza per essere in ufficio alle nove, adesso mi alzo alle nove
per essere in ufficio alle nove e mezza), non potrei andare sempre al
cinema a piedi quando mi pare, non abiterei in mezzo a cinque enoteche
ottime a 10 minuti a piedi, non potrei fare le mie amate passeggiate
in piazza S.Stefano, non potrei andare a ballare il tango quando mi
pare ne fare tutte le centinaia di cose che posso fare adesso. E visto
che io in casa sto pochissimo, alla fine non mi interessa proprio
avere una casa gigante (che fatica sarebbe da pulire, gia' mi pesano
tanto i miei 40 mq) a decine di chilometri dalla citta'. Insomma, la
gente non e' scema, semplicemente non tutti abbiamo le stesse
priorita' :-)))
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 chilometri dalla citta 
Pensa che io già so che mi peserà una casa di 150 mq in centro 
città, ma quella c'è il ILLO non ne vuole sapere di venderla e 
acquistare qualcosa di più... user friendly!
Alice
-- 
[...] non ci rendiamo conto che siamo tutti in preda
di un grande smarrimento, di una follia suicida.
          Giorgio Gaber, “Verso il terzo millennio”
http://aretino.net/f451/

ne fare tutte le centinaia di cose che posso fare adesso
Si, ma con un castello come quello rimorchieresti molto di piu'
:-PPPPP
Ciao,
G.

Si, ma con un castello come quello rimorchieresti molto di piu'
Cio ho vissuto per 20 anni in una casa di campagna di 300 mq con un
giardino immeno e un orto (quello per 15 anni) provvisto di tutti i
ben di dio. Non serve, se non a mangiare sano.


ben di dio. Non serve, se non a mangiare sano.
Te credo, quelle mica vogliono venire a zappare la terra dell'orto.
Loro si vogliono stendere vicino alla piscina e consumare lo champagne
che il cameriere serve ogni 10 minuti.
Diglielo, Gianmaria :-)
Ciao,
G.

che il cameriere serve ogni 10 minuti.
Ah ecco cosa mancaba, il cameriere !!!
