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Titolo: carbonara

L'altra sera ho invitato alcuni amici a farsi una pasta da me. Ho appena
comprato intero un guanciale di Norcia, nero di pepe, mi viene quindi
spontaneo chiedere se vogliono una bella carbonara. Ma uno è vegetariano e
all'altro l'uovo crudo fa schifo...
Togliamo il guanciale, ma l'uovo glielo metto lo stesso perchè faccio al
volo la pasta all'uovo.
Come condire una carbonara senza guanciale e senza uovo? Semplice, basta
mettere il pecorino (tanto) lasciando un po' di acqua di cottura in modo che
mescolando faccia una bella cremina. Un'abbondante spruzzata di pepe e
voilà: la carbonara di luigi è più buona di quella vera (sic)!!
luicio

 --
Mannaggia, proprio ora che pensavo di aver capito cosa si intende per vera
ricetta!
luix

 AnaïsVS©
Beh, in fondo non è che una variante nemmeno troppo drastica, carbonara non
si riferisce agli ingredienti: se avessi detto "ho fatto una pasta al
guanciale senza guanciale" allora sarebbe stato incongruente. O una pasta
senza pasta. Ma una carbonara senza quello che non piace ai commensali mi
sembra più che legittimo.
luicc

 sembra più che legittimo.
Claro, approvo e plaudo. La prossima volta fai cosi': prendi il tuo
bellissimo pezzo di guanciale di Norcia e mettilo sul tagliere. Poi accendi
l'acqua per la pasta, e intanto prepara una padella con abbondante olio,
aglio e peperoncino - ma abbondante, eh! Prendi un bel pezzone di pane
mollicoso e fresco e, mentre l'acqua ha il suo da fare per bollire, tu avrai
il tuo da fare a smollicarlo minuziosamente fino ad avere tante tante
piccole mollichine mollicose che ti chiederanno:"Cosa ci stiamo a fare qui?"
Tu fai il vago, ma accendi il padellone come per fare una carbonara
aglio-olio-e-peperoncino canonica, butta la pasta quando l'acqua bolle e
ricopri l'olio caliente e quasi fumante con tutte le belle mollichine che
devono diventare bruno-dorate nell'attimo preciso in cui la pasta e' da
scolare. In quell'attimo preciso l'universo cospirera' con te affinche' tu
possa scolare la pasta e irrorarla dell'aglio-olio-peperoncino-e-mollichine,
le quali  mollichine a quel punto avranno compreso il significato
escatologico del loro essere.
In Toscana, fra Siena e Grosseto, me l'hanno spacciata come pasta con la
mollica di pane, ma in fondo potrebbe benissimo essere una carbonara adatta
ai tuoi commensali. E poi, le mollichine scrocchiano come la pancetta.
E il guanciale? 'Gnurant, il guanciale si usa per la *vera* amatriciana!!!
:-))
Giorgio

Ciao Giorgino!
Anche tu da queste parti?
Anna
--

 wrote in message
news:9mvtpr$sl8$1...@canarie.caspur.it...

Mi sembra molto appetitosa; avevo fatto qualcosa di simile ma con il pane
grattuggiato, mi sembra che sia ricetta di origine siciliana.
Proverò anche la tua di sicuro!!
ciao
l.gi

 all'altro l'uovo crudo fa schifo...
Senti, ma perche' la prossima volta che inviti "questi amici" non gli metti
sul tavolo un bel philadelphia kraft e un pacco di grissini e quando c'hai
la "robba buona" non lanci un appello sul NG ?
byez
lsd

 Tiziana Pannunzio ©
Paolo

 luicio
Non hai inventato nulla, hai semplicemente fatto una pasta cacio e pepe, non
una carbonara particolare....
Silvana

mi unisco alla petizione! :-))))))
Petezio con l'unione.


Se proprio non volevi scontentare i tuoi amici, hai fatto benissimo a
falcidiare le ricette di cucina tipica e ad usare uovo crudo e guanciale
solo per tappezzare le pareti della cucina.
Ringraziali molto.

guanciale senza guanciale"
Giu' da noi in Sicilia si fa la "pasta con le sarde a mare"
nel senso che sembra che ci siano ma in realta' non ci sono :-)
 
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

nel senso che sembra che ci siano ma in realta' non ci sono :-)
Già! L'anno scorso Sergio postò anche la ricetta, si era in tema di
pasta con le sarde, ne vennero fuori diverse versioni...
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios

Da noi si fa lo spaghetto con le vongole fujute :)
ricettine no eh ?
ciao da adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente= affrettati lentamente!

 ha scritto nel messaggio
news:o4v8pt4l7aes8c38u...@4ax.com...

Nuovo ingresso....leggevo da un po'....ma sono solo un dilettante!
Da noi in Piemonte si fanno gli uccellini scappati......
Fly

 Anche tu da queste parti?
Hola Anna!
Richiamato in servizio :-))
Giorgio

cazzo, mo' Mamo mi spara...

 cazzo, mo' Mamo mi spara...
Perche' hai quotato male, perche' siamo terribilmente OT, perche' queste
cose potremmo tranquillamente dircele in mail o ICQ.... :-)
Ciao Mamuccio :-)))
Oh riga', quest'anno vi voglio vedere sul serio a Roma a Natale: vi avviso
con piu' di 3 mesi di anticipo!
Anna

Da noi in Piemonte si fanno gli uccellini scappati......
Della stessa razza degli osei scapà bergamaschi.

 con piu' di 3 mesi di anticipo!
gia'... salvo poi scrivere nella mail di Pasqua:"A Natale siamo passati a
Roma, ma eravamo cosi' di fretta... " :-)))))
Besos :-))
Giorgio

 Questa volta rimani, oppure sparisci come al solito? :-)
Per rimanere IT... CARPE diem :-))
ma di sicuro almeno il tempo di una zuppa inglese... :-))
Ciao!
Giorgio

Corigetemi se sbaglio.
Me l'hanno propinata qualche anno fa, la versione che ho mangiato io
ero olio+acciughe spezzettate fatte sciogliere, poi aglio e
peperoncino e alla fine una bella sprezzemolata. Altrimenti nota come
'Spaghetti alle vongole dello studente'
JoE

 ricettine no eh ?
Questo si fa di solito non avendo tempo di stare li' a far spurgare le
vongole una nottata intera. O peggio perche' voi la nottata l'avete
fatta passa'... ma  o vi accorgete che le vongole fanno davvero  schifo
e avreste voglia di "chiavarle" in faccia al pescivendolo oppure tengono
ancora tutta la sabbia dentro...e voi avete rimorchiato con la promessa
di uno spaghetto alle vongole che come lo fate voi non lo fa nessuno.
Allora, di nascosto, vi mettete a far rosolare un paio di spicchetti
d’aglio, tritati finemente, in una padella con l’olio e poi ci buttate
dentro i pelati spezzettati. Salate e far addensare la salsa a fiamma
vivace. Poi spegnete, aggiungere pepe ed abbondante prezzemolo tritato,
ma proprio tanto.
Il prezzemolo con il suo forte aroma darà l’illusione di sentire il
sapore delle vongole che non ci sono.
Cuocete gli spaghetti al dente e poi li fate saltare con il sughetto per
qualche minuto sul fuoco.
Che volete fa'...saro' uno spaghetto alle vongole  virtuale...come la
serata..del resto :-))
rai...@libero.it

 serata..del resto :-))
perfetto...
Innanzi tutto ciao Raimondo, ben riletto...
Il sugo che Raimondo cita è per definizione il sugo alla marinara... come
pure la pizza alla marinara è fatta cosi... aglio, pomodoro e rezzemolo...
Ciao
RoDante

 wrote in message
news:9mvruc$8ae$1...@fe1.cs.interbusiness.it...

Infatti, ma così  ha fatto più scena, anche raccontarlo... Fra l'altro pasta
cacio e pepe  ultimamente la faccio spesso, credo che nella sua estrema
semplicità sia una delle paste più appetitose (e non solo a parer mio).
ciao!
luiggi

 senza pomodorino... il pelato e' un'eresia!
E' vero, ma qui stiamo parlando di vongole fujute. Il pelato, nella
fattispecie, ha uno stringente significato ontologico: serve a creare lo
scenario di sottofondo nel cui ambito le vongole possano estrinsecare al
meglio il loro attributo di "fujute" (oseremmo dire con Platone la loro "
fujutita' "), creando uno stato esistenziale di incertezza ed
indeterminazione in cui il livello senziente perde ogni riferimento
fenomenologico, situazione  che puo' essere riassunta tramite il celebre
assunto:"la sugagna cela la magagna"
Giorgio

Ammappa che dritto! mica c'avevo pensato ! E' come fare Aglio e Olio, senza
olio.
E poi a dir la verità mi mette un po paura la pasta pecorino e acqua...
Se ci metti un po più di pecorino fino a creare invece di una pappetta un
sodo "malloppetto" potresti provare a pescarci, hai visto mai magari i
cefali abboccano.
:)

 ...saro' uno spaghetto alle vongole  virtuale...
Driiiiiin..!!!
Buongiorno. Scusi, Signor Spaghetto, e' sua questa buccia di
cipolla? Sa, l'ho trovata qui sul pianerottolo...proprio davanti
alla sua porta...
:-P

assunto:"la sugagna cela la magagna"
SEMPLICEMENTE GRANDE, al solito , e dico poco. :)
E come al solito ... Felice di rileggerti !
Claudia

voilā: la carbonara di luigi č pių buona di quella vera (sic)!!
Eh, bisogna fare di necessita' virtu' ! :)) Vedi la sottoscritta ad
esempio, zia di un nipote degenere che preferisce i maccheroni a
qualsiasi tipo di minestra ripiena.    Da qui, a fargli trovare nel
piatto i *cappelletti ingannatori*, il passo e' breve.... grunt  ;)
ciao :) Claudia

Bentornata anche a te, festaiola incallita :-)
Grunf ! Ho tentato di riposare un po', con scarso successo .  Vedo
invece che non vi siete risparmiati, per queste ferie !  Sto arrancando
fra pendenze da capogiro, alla vetta di 3890 messaggi.  
cia' Cla' :-))

 fattispecie, ha uno stringente significato ontologico:
mi spiace dissentire dal dotto collega in quanto le vongole, sono ben
conscie di dovere assolvere al loro dovere, e quindi distanti da uno stato
di indeterminatezza. Essi si pongono in modo corretto al di sopra dello
spirito vigile degli esseri animali e/o vegetali, rivelando la menzogna
della fujuta. Esse in realta' si celano dietro le pellecchie dei pelati e
non gia' dei pomodorini, esseri questi vaghi ed indeterminati, frutto di
incestuosi rapporti opportunistici e menzogneri.
Mo' vaco a continua' quella bella fumata di radicchio che mi stavo
facendo:-)))
-- 
rai...@libero.it

 Colei-le-cui-ferie-non-finiscono-piu' :-)
Seeee...   Le ho anche gia' dimenticate..... ;P
--
Ma~
 

 voilà: la carbonara di luigi è più buona di quella vera (sic)!!
Si Certamente! Io più che la carbonara di luigi la chiamerei "Cacio e Pepe"
fatta male... :)
Massimo'78

 wrote in message
news:9n779h$4qc$1...@canarie.caspur.it...

Perchè fatta male?
l.

 Hai detto una stronzata, riconoscilo ! ^__^
Ah, la signora e' della corrente neoesistenzialista... potremmo discuterne
al prossimo congresso di epistemologia gastronomica, "Apparenza ed Essenza
nella Cucina Fusion"
Giorgio

 mi spiace dissentire dal dotto collega in quanto le vongole
(ecc. ecc.)
Mio caro,
i tuoi argomenti sono desueti e fatiscenti, come e' oramai ampiamente
dimostrato.
Il ruolo delle vongole e', nel contesto in esame, puramente contingente ed
ha rilevanza soltanto se considerato in senso cosmico. Ed in questo caso
andrebbe relazionato a tutti gli altri enti agenti, siano essi fruitori o
coagenti, in un intreccio di relazioni che va inteso necessariamente da un
punto di vista olistico. Come ebbe sagacemente a dire lo Starewicz, "Che
c'azzeccano le vongole con gli spaghetti alle vongole fujute?".
Pur concordando con la dicotomia noumeno/fenomenologica dell'origine dei
pomodorini, l'analisi critica del ruolo delle vongole e' in questo caso
assolutamente da decontestualizzare.
Con la massima stima
Giorgio

 E come al solito ... Felice di rileggerti !
Il piacere e' tutto mio :-))
Ciao, Claudia
Giorgio

 wrote in message
news:9n7mio$fj0$1...@canarie.caspur.it...

voi due vi divertite proprio tanto, vero?
:-)))
Anna

 voi due vi divertite proprio tanto, vero?
DIVERTIRSI??  Oh, ma lo sai che mi tocca prendere un Optalidon alla fine di
ogni messaggio? :-)))
Giorgio

 Ciao! Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')
Se t'acchiappo ...
:-)
Cris
-- 
------------------------------------------------------------------
"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metą". Talčte, filosofo greco
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email

:-)))
Continuate cosi' vi prego !! Mi state facendo star molto meglio in un
periodo che non e' esattamente il massimo. Se volete l'optalidon ve lo
compro io e ve lo recapito :)))
JoE

 Puoi provarci, se vuoi, ma ti avverto che sono piuttosto veloce ;-)))
Ma con te mica c'e' bisogno di correre! Basta l'esca giusta... magari un po'
abbondante!!! Scommettiamo che per un piatto di tagliatelle al ragu' ti
fermi, ti arrendi e ti consegni pure?!
--
Ciao,
Teresa alias gennarino.
Non sciupare il bene che hai con il desiderio di quello che non hai.
Epicuro

 Il piacere e' tutto mio :-))
IO, *felice di rileggerti*, non lo scrivo piu'... ogni volta che l'ho fatto
te ne sei ri-andato!!!


 ha rilevanza soltanto se considerato in senso cosmico etc. etd.
Una sola domanda a LorDueSignorie... ma le vongole, se ne sono fujute PRIMA
o DOPO avere letto i vostri post?!
Attendo fiduciosa illuminante risposta
(perche', nto' scuro - IO -  mi metto appaura!!!)


Grrrrrrr!
Hiiiiiii, esagerata! Potete fare a meta', tanto la parte che ti resta
sempre abbondante e'! ;-))))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 o DOPO avere letto i vostri post?!
SSSSssssstttttttt....!!!!  LORO (i due) non lo sanno....
ma le vongole sono li'.
Sedute.
Mute.
E  li guardano... e si guardano... e li guardano... e si
guardano....
Con aria interrogativa.....

 wrote in message
news:9n8spu$ahj$1...@pinco.nettuno.it...

un po' avvongolate, come si suol dire
buongiorno
Anna

 Mute.
Perche', come e' universalmente noto, le vongole amano stare in silenzio.
Bentornata      tra       noi
Giorgio

 (perche', nto' scuro - IO -  mi metto appaura!!!)
Ah... pensa che, a prima lettura, avevo capito "perche', nto' scuro - IO -
metto appaura!!!"...  :-))
Giorgio

 ogni volta che l'ho fatto te ne sei ri-andato!!!
Si sarebbe tentati di pensare ad un rapporto causa-effetto.... :-))
Giorgio

 Si sarebbe tentati di pensare ad un rapporto causa-effetto.... :-))
Che sia lo stesso per cui sto scrivendo oggi da altro pc?
E' il modem, si'.... l'ho anche reinstallato, ma... non ne vuole sapere...
:-))   (Eddai Tere', su, nun fa' accussi'.... - chiedo venia in anticipo per
l'accento napoletano molto stentato..  questo e' l'ultimo pc a
disposizione...-)
--
Ma~

 Fondera' il motore della tua macchina, non la mia cucina!!!!!
Urka! Mancava qualcuno che friggesse i motori!!! Beh, almeno *quello* ha
qualche annetto in piu' del mio modem.... (nooo, Giorgio, non mi menare
eh?......Dicevo cosi' per dire...)
--
;-P  Ma~

 buongiorno
A toi! (scusa ma lo spagnolo mi manca... -e magari mi mancasse solo
quello- )
--
Ma~

 Bentornata      tra       noi
Anche                a         te
;-PP

 Eccomi, mi avete chiamato?
Si parlava del cuoco, non del contenuto della padella.. :-))
Giorgio

 Si parlava del cuoco, non del contenuto della padella.. :-))
Ecco, bravo. E gia' che ci sei, ricorda a quell'usurpatore CON CHI aveva
appena pranzato *quel* giorno. :->

 disposizione...-)
E che ne diresti, allora, di metterne a puntino l'orologino?
Ho sempre odiato leggere le risposte PRIMA delle domande, come mi sta
succedendo con te...!!!

 pure la pizza alla marinara è fatta cosi... aglio, pomodoro e rezzemolo...
Ok! Non so se hai memoria del pizzaiolo di cui ti ho parlato..... lui non
mette sale nel sugo... usa acqua di mare!! Personalmente nel mio sugo alla
marinara non metto pepe, ma peperoncino.... fatto oggi per sperimentare gli
spaghetti autoctoni prodotti da un certo Cellino da Sanluri.... pare che sia
pure il presidente della mia squadra preferita..... il Cagliari, gli spaghi
sono stati salati mischiando acqua dolce con acqua di mare.... non male
:-)))
Come ti sei trovato in quella trattoria? Sono mostruosamente curioso!!!!
Ciao
Umbo.
--
Che meravigliosa sensazione: scodinzolare!

> >Da noi si fa lo spaghetto con le vongole fujute :)
Grande! sì! questi sono gli spaghetti alle vongole che preferisco! li
adotterò sicuramente :-))
Claudia :-)
-- 
"Qui bene bibit et bene comedit, bene dormit;
qui bene dormit non peccat,
qui non peccat vadit in paradisum.
Ergo, si volumus ire in paradisum,
bibamus et comedamus egregie
et haec est scala coeli".

 mette sale nel sugo... usa acqua di mare!!
Beh... niente di strano. La stessa *tecnica* e' (ehm... forse e' meglio dire
ERA)usata per il pesce all'acqua pazza: niet sale e acqua di mare.

 succedendo con te...!!!
No, e' che io sono un tipo moooolto intuitivo....... ;P

 tradizionalisti, invece: pensa che continuiamo a metterci l'origano!!!
Non credo che Robertone (posso prendermi la confidenza?) intendesse il
prezzemolo sulla pizza, ma se parliamo di pizza alla marinara pure
l'origano, scusami, ma non c'e' lo vedo. Qui a Cagliari il "Maestro" fu un
certo "Don Alfonso", e la "sua" pizza alla marinara era condita con sugo a
base d'aglio, cotto per circa 10 minuti, nel sugo bollente un attimo prima
di toglierlo dal fuoco immergeva un bel mazzetto di prezzemolo freschissimo,
nella pizza non era visibile, ma giuro che si sentiva.
Non so di dove fosse "Don Alfonso", ma le sue mitiche pizze semplici ed
essenziali me le sogno spesso la notte quando il mio "pancino" ulula alla
luna :-))) Tra l'altro nella *sua* pizza alla marinara *non* c'era traccia
di mozzarella, ed in quella base, profumata appena estratta dal forno a
legna... prova a spalmarci sopra la polpa di una dozzina di ricci di mare
freschissimi... appena estratti dal loro guscio... poi dimmi.... a me
provoca orgasmi papillari multipli.... lo ho recentemente provato con un
amico pizzaiolo, un allievo del Grande Alfonso.......:-))))


 prezzemolo sulla pizza,  
Invece credo che intendesse proprio quello che ha detto. Fano e
S.Benedetto sono distanti poco piů di 100 km e anche qui fanno la pizza
marinara con pomodoro aglio e prezzemolo, e spesso quella ai frutti di
mare č uguale, con la sola aggiunta dei frutti di mare stessi. Ti
assicuro che sono ottime!ciao
        Stefy

 dopo neanche due settimane...
allora cala il sale.
quando bolle del tutto, la pasta.
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom 
http://jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing)

 sempre abbondante e'! ;-))))
;-prrrrrr
:-D
Cris
-- 
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"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco


 Si parlava del cuoco, non del contenuto della padella.. :-))
E come č noto Giovanni non usa piů la padella, gli basta la
sua magnifica Fritt... 
Alice
-- 
Parentheses in literature and dentistry are in bad taste.
          Mark Twain
www.cerchio.net/f451/