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Titolo: Sardenaira

visto che siamo tornati a posto... pare... posto anche questa, cosi'
dite la vostra... capsy sopratutto e' preso parte in causa, devi dirmi
se c'e' da modificare, aggiungere o cambiare qualcosa
http://www.javalinux.it/cucina/mediawiki/index.php?title=Sardenaira
Sardenaira detta anche Pizza all'Andrea o Pizza alla Doria, Andrea
Doria, Pissadella o Pissalandrea è diffusa fra Imperia e Nizza,
parente prossima della Pissaladière, ma rispetto ad essa, presenta
spesso il pomodoro come ingrediente. Nell'impasto oltre a farina e
lievito, c'e' olio e talvolta latte, per il condimento, viene cotta la
cipolla con pomodoro, talvolta aromatizzato da alloro.
Si cuoce nel testo, una teglia rettangolare in ferro o rame con bordo
di circa 3 cm unta d'olio d'oliva dove viene stesa nello spessore di
circa 1 cm. Si stende l'impasto e si condisce con la salsa preparata,
senza lasciare l'ampio cornicione tipico della pizza, ed in superficie
si guarnisce con: filetti d'acciughe dissalate, spicchi d'aglio
vestito o meno, olive taggiasche ed eventualmente origano oppure timo.
Le variazioni vanno dall'uso dell'acciuga, rispetto a quello della
sardina o del machetto impasto di sardine macerate in olio che rimanda
al pissalat usato nella Pissaladière, oppure nell'assenza di pomodoro,
e delle olive, nelle varie aromatizzazioni: origano, alloro, timo,
basilico, maggiorana; taluni dicono persino rosmarino. Le cipolle
devono essere sempre cotte in precedenza, ad esempio con aglio e timo,
talvolta le acciughe vengono messe in cottura assieme alle cipolle e
al pomodoro, talvolta schiacciate in pasta con il mortaio. Sempre fra
le varianti i pomodori possono venir parzialmente essicati in forno e
dopo un piccolo riposo aggiunti al composto di acciughe e cipolle, in
questo caso i pomodori con la metà tagliata verso l'alto si condiscono
con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche, poi passati in forno una
quarantina di minuti. Affinchè la pasta di base risulti uniformemente
cotta si tende anche a cuocerla prima in bianco per una decina di
minuti ed aggiungere il ripieno dopo, reinfornando. Assieme alle
olive, piu' di recente vengono anche aggiunti capperi in superficie.
La derivazione di questa preparazione dalla Pissaladière, non è
unanime, piscialandrea starebbe per pizza all'Andrea, sarebbe la pizza
che nel '500 Andrea Doria (originario di Oneglia (1466-1560)) amava
molto e quindi forse fu a lui dedicata, si dice anche che egli la
offrì a Carlo V (il pomodoro che non esisteva ancora al tempo, sarebbe
un'aggiunta ottocentesca), da qui, come si puo' prevedere, nasce anche
una diatriba sull'invenzione della Pizza fra napoletani e liguri.
Altro racconto della tradizione la colloca come inventata sulla nave
capitanata da Andrea Doria, una volta che furono finite quasi tutte le
provviste tranne l'impasto per il pane, cipolle, aglio e machetto di
teste d'acciughe pestare e fermentate con sale. 
Nomenclatura:
    * Sardenaira o Sardenea (Sanremo)
    * Pisciadella (Ventimiglia)
    * Pisciarà (Bordighera)
    * Pasta cu a pumata (Dolceacqua)
    * Vuiun (Pigna)
    * Sardenaia (Badalucco)
    * Machetusa (Apricale)
    * Machetaera (Bussana)
    * Piscialandrea o Pissialandrea (Imperia) 

AAAAAARGGHHH!!! trovo un casino terribile nelle informazioni che possiedi!!
adesso non ho tempo ma ti raggualglierò con le mie e speriamo di fare 
chiarezza.
ciao, capsy 


allora:
la sardenara/sardenaiara NON ha le cipolle = pasta con sopra pelati 
sminuzzati+olive+acciughe/sarde+aglio+origano, stop
con la cipolla cotta nel pomodoro è pissalandrea/pisciadela/ecc.
tutto il resto, con capperi/peperoni/ecc, sono varianti locali o modernità.
ciao, capsy 

con la cipolla cotta nel pomodoro è pissalandrea/pisciadela/ecc.
ehh sapessi quanto ho cercato ovunque prima di postarla... davvero
quanto sopra non si capisce assolutamente sembrano tutti nomi dati
alla stessa identica preparazione... adesso vado a correggere.


Correzioni effettuate, vediamo se la versione 2.0 e' corretta
http://www.javalinux.it/cucina/mediawiki/index.php?title=Sardenaira_e_Pissalandrea
Sardenaira, Pizza all'Andrea o Pizza alla Doria, Andrea Doria,
Pissadella o Pissalandrea č una pasta lievitata e condita sulla parte
superiore, diffusa fra Imperia e Nizza, parente prossima della
Pissaladičre, ma rispetto ad essa, presenta spesso il pomodoro come
ingrediente. Nella diversa distribuzione geografica si configurano due
differenti tipologie di realizzazione.
    * La Sardenaira č condita con pomodoro, acciughe o sarde, olive,
aglio e, genericamente origano. Non presenta cipolle
    * La Pissalandrea presenta presenta anche la cipolla, talvolta
aromatizzata con alloro. Le cipolle devono essere sempre cotte in
precedenza, ad esempio con aglio e timo, quasi sempre le acciughe
vengono messe in cottura assieme alle cipolle e al pomodoro, talvolta
schiacciate in pasta con il mortaio. 
Nell'impasto oltre a farina e lievito, c'e' olio e talvolta latte.
Affinchč la pasta di base risulti uniformemente cotta si tende anche a
cuocerla prima in bianco per una decina di minuti ed aggiungere il
ripieno dopo, reinfornando.
Si cuociono nel testo, una teglia rettangolare in ferro o rame con
bordo di circa 3 cm unta d'olio d'oliva dove viene stesa nello
spessore di circa 1 cm. Si stende l'impasto e si condisce con la salsa
preparata, senza lasciare l'ampio cornicione tipico della pizza, ed in
superficie si guarnisce con: filetti d'acciughe dissalate, spicchi
d'aglio vestito o meno, olive taggiasche ed eventualmente origano
oppure timo.
Le singole variazioni vanno dall'uso dell'acciuga, rispetto a quello
della sardina o del machetto impasto di sardine macerate in olio che
rimanda al pissalat usato nella Pissaladičre, oppure nell'assenza di
pomodoro, e delle olive per la Pissalandrea, diventando cosi' piu'
simile alla Pissaladičre e nelle varie aromatizzazioni: origano,
alloro, timo, basilico, maggiorana; taluni dicono persino rosmarino.
Sempre fra le varianti i pomodori possono venir parzialmente essicati
in forno e dopo un piccolo riposo aggiunti al composto di acciughe e
cipolle, in questo caso i pomodori con la metŕ tagliata verso l'alto
si condiscono con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche, poi passati in
forno una quarantina di minuti. Assieme alle olive, piu' di recente,
vengono anche aggiunti capperi in superficie.
La derivazione di questa preparazione dalla Pissaladičre, non č
unanime, piscialandrea starebbe per pizza all'Andrea, sarebbe la pizza
che nel '500 Andrea Doria (originario di Oneglia (1466-1560)) amava
molto e quindi forse fu a lui dedicata, si dice anche che egli la
offrě a Carlo V (il pomodoro che non esisteva ancora al tempo, sarebbe
un'aggiunta ottocentesca), da qui, come si puo' prevedere, nasce anche
una diatriba sull'invenzione della Pizza fra napoletani e liguri.
Altro racconto della tradizione la colloca come inventata sulla nave
capitanata da Andrea Doria, una volta che furono finite quasi tutte le
provviste tranne l'impasto per il pane, cipolle, aglio e machetto di
teste d'acciughe pestare e fermentate con sale.
Nomenclatura:
    * Sardenaira o Sardenea (Sanremo)
    * Pisciadella (Ventimiglia)
    * Pisciarŕ (Bordighera)
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ok