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Titolo: Roast beef

Ho ordinato un pezzo di manzo di cinque coste, a questo punto di 15
giorni di frollatura, ma il mio macellaio lo tiene per frollare altri
dieci giorni, così sarà al punto perfetto per fare un arrosto buono,
bello tenero. Adesso non vedo l'ora di organizzare la cena con gli
amici, sto già pensando ai vini, alle verdure da contorno, al primo,
ai formaggi ed al dessert. Faremo una festa quella sera lì che non vi
dico. Non ne vedo l'ora!!!
 
Ciao a tutti
 
Di


A CHE ORA DOBBIAMO BUSSARE???
Paolo
 


Non prima del 28 di dicembre!!! -:)))))
 
 
Di

> un pezzo di manzo di cinque coste
 
cosa vuol dire?
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 


Un pezzo di manzo di cinque costole, carne ed ossa - meravigliosa,
solo che il macellaio le chiamava 'coste', me devi vedere che pezzo di
carne!!!
 
Ciao
 
Di


sarebbe il sottofiletto, il carrè senza osso?!


 taleban_capsyhttp://
leavventuredifulvio.blogspot.com/http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
No, non è il sottofiletto senz'osso, sembra piuttosto la fiorentina
con l'osso, però un pezzo unico con cinque costole - in inglese si
chiama 'beef rib' ma in italiano non lo so. E l'importante è che
l'osso ci sia!!
 
Ciao  Di


hemm, allora è il carrè con l'osso, sarebbe il 
sotto/controfilettofiletto, non capivo se l'osso c'era o no, adesso ho 
capito, sono 5 o 6 costate tutte insieme!! lol



 No capsy e' la costata, in America Rib eye, Prendi un pezzo intero
con cinque costole. Non la fiorentina ma proprio la costata non
disossata... Il VERO roast beef...
 


Ho chiamato il macellaio e lui mi ha detto che il taglio si chiama '
reale di collo', il pezzo classico che noi usiamo per fare il roast
beef.
 
Ciao  Di


vorrei essere tuo amico ;-)
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

Mi fai venire in mente il roastbeef che facevano al Ritz a Londra tutti i 
martedi. Ci ho lavorato per alcuni mesi molti anni fa quando studiavo 
inglese; Ci veniva fornito dalla cucina un enorme contenitore argentato a 
forma di semicupola. Che si poteva aprire e chiudere. Dentro c'era il 
roastfeef intero (entrcote e filetto con ossa), e gli immancabili 
yorkshire puddings. Ne vendevamo si e no 4 porzioni (cioè fettine), poi 
alcune porzioni se le prendevano gli chef de rang ed il maitre. Quindi lo 
davano a me (povero studente morto di fame) affinchè lo riportassi in 
cucina. La cucina era al piano superiore e per arrivarci col carrello del 
roastbeef, usavo un ascensore. Succedeva che a metà strada, fermavo l' 
ascensore e con un coltellaccio lungo (quello che usavamo per tagliare il 
salmone scozzese), facevo un regolamento di conti con il roastbeef 
tagliandone delle belle fettone che mangiavo alla troglodita a morsi.
Quindi facevo ripartire l' ascensore e, arrivato al piano della cucina,
aprivo la porta e spingevo fuori il carrello. C'erano i commis spagnoli
che aspettavano al varco.


Bellissima storia - grazie d'averla raccontata!!!
 
Di

 tagliandone delle belle fettone che mangiavo alla troglodita a morsi.
 
ahahha fatto benissimo!
 
-- 
ciao
Vittorix 
 


Cavoli ma quante ore passi li?
io ho solo da imparare
Fa

 Fa
 
scusami vedo solo ora che ho scritto al posto sbagliato
Sorry
Buone Feste
Fabio