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Titolo: Ammorbidire i legumi secchi

La donzella e' un po' una rottura di balle, quando ci si mette :-)
Tanto per variare un po' la dieta, ho trovato all'Iper vari sacchettini di 
legumi secchi misti gia' "a misura" di minestra.
Ora, spero di non aver urtato la sensibilita' del NG con questo, a me 
sembrano perfettamente legittimi. Sacchetto, tot grammi di fagioli secchi, 
tot grammi di ceci secchi, tot grammi di farro, etc. etc, senza conservanti 
ne nulla. Piu' genuini di cosi', non so' che fare ;-)
(a parte comprare i legumi secchi in buste separate e poi dosarmeli da 
solo...)
Ora, il problema: restano "duri".
A me piacciono, ma la signora si lamenta. E non mi viene in mente 
soluzione...preso il contenuto della busta, messo per 24 ore a bagno, cotti 
in acqua molto abbondante e salata, anche per un paio d'ore...'nsomma, 
restano un po' secchini.
Domanda: e' normale?
Se po' fa' qualcosa?
Dai che devo far mangiare un po' di legumi alla signora! :-D

 Dai che devo far mangiare un po' di legumi alla signora! :-D
si, e' normale.  vado a memoria:  la zuppa di legumi prevede pentola a 
pressione per non meno di 1h30'.  altrimenti rimangono come dici.
  quindi, ricapitolando: a bagno come hai fatto, cottura in pentola a 
pressione, con insaporitori a piacere (dalle cotenne di prosciutto, alle 
croste di parmigiano, alle erbette che ti piacciono).
  finale, a pentola scoperta, con eventuale minestrina di tuo graidmento o 
maltagliati
Paolo

in acqua molto abbondante e salata, anche per un paio d'ore...'nsomma, 
acqua abbondante, e va bene ma il sale solo in fase finale, perche' in
fase di cottura iniziale i legumi non vanno salati :-))
due ore come minimo.... pure tre

 due ore come minimo.... pure tre
Io li faccio abbastanza spesso e l'unica cosa è, appunto, la lunghezza 
della cottura.
Sala non al inizio come dice ruggine e tanta acqua (o brodo) bollente a 
fianco per l'aggiunte.
Enrico
P.S.
L'olio buono ovviamente ;-)

 restano un po' secchini.
Ammollo: 24 ore per ceci e fagioli, meno (al limite escluso) per le
lenticchie.
Sale: mai ad inizio cottura per i legumi proprio per evitare che li renda
duri. Sala a fine cottura.
Tempi: a pressione i ceci cuociono in non meno di 1 ora e 1/4 i fagioli in 1
ora. Se cuoci in pentola normale raddoppia tranquillamente i tempi.
Acqua: andrebbe messa tutta in una volta all'inizio, se devi aggiungere in
cottura aggiungi acqua bollente.
Secondo me il tuo problema deriva dal sale, ma come vedi gli accorgimenti
sono tanti.
alberto

 preso il contenuto della busta, messo per 24 ore a bagno,
Quell'acqua poi va buttata, non utilizzata per la cottura, AFAIK.

 cotti in acqua molto abbondante e salata,
Non mettere il sale nell'acqua di cottura: sala solo alla fine. Non saranno 
duri.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 duri.
Scusate, e' OT, ma non posso farne a meno, e' piu' forte di me.
Dopo aver letto tutte le risposte, ho deciso che stasera, prima di andare a 
letto, mi metto del sale nelle mutande. 

 ha scritto nel messaggio 
news:DByRf.32924$A83.9...@twister1.libero.it...
Ok, grazie a tutti, credo di esserci piu' o meno.
A parte il problema non posso usare tempi di "ammollo" differenziati perche' 
non ho la minima intenzione di mettermi a dividere in mucchietti la roba che 
c'e' dentro, per il resto ho capito.
Settimana prossima provo :-)
Grazie a tutti!!!
(per inciso: mi sono fatto l'olio piccante, ma tanto piccante, e ne ho 
aggiunto un filo a cottura quasi ultimata...cacchio se erano buoni ^__^ )

 L'olio buono ovviamente ;-)
Quello e' un grosso limite...
L'olio che sa' di olio mi da troppo fastidio, mi schifa il sapore e non 
riesco a mangiare qualcosa che lo contenga. I miei compravano l'olio dal 
contadino per loro ed una bottiglia di olio normale per me...
Al momento ho risolto con l'olio mediterraneo della Coop, che e' saporito 
quanto basta ma che riesco ad apprezzare.


Poi cuoci? :-)
Silvia

"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:dv6rkq$egi$1...@area.cu.mi.it...

Essendo io toscano potrei risponderti "Si, nel tegame", ma dubito che la 
capiresti...

 capiresti...
P.S.: mi sono scordato il
:-)

non ho la minima intenzione di mettermi a dividere in mucchietti la roba che 
ma d'altronde non servirebbe nemmeno, ci devi fare delle zuppe, mica
mangiarteli lessi.

quanto basta ma che riesco ad apprezzare.
hai provato l'olio del garda ?? 
se a te da fastidio il sapore di olio intenso non e' detto che devi
orientarti su un non-olio ma su oli piu' delicati... 
credo che un'olio del garda possa fare al caso tuo.

 a letto, mi metto del sale nelle mutande.
anche comprare del pane in eccesso può aiutare.....
ghghghghghghghghghghgh! (toscanacci malefici!:-P) 

 
Lo uso anche io per cuocere, a crudo ne uso uno più "saporito" ... gusto 
personale ovviamente.
Enrico

Ho sempre saputo che l'acqua devo coprire solo a filo, no?
mmmh anche qui ne ho sentite diverse, sinceramente non so cosa possa
cambiare fra mettere tutta l'acqua subito oppure aggiungerne ogni
volta che serve.

 volta che serve.
Se aggiungi acqua fredda durante la cottura rischi da far indurire la pelle
del legume.
Cosi mi dicono e io per evitare - e comunque cuocendoli sempre a pressione
non potrei fare diversamente - la metto sempre tutta subito: ovviamente non
mi offro volontario per fare la prova contraria! :-)
alberto

Prova a metterli in ammollo in acqua calda,e un cucchiaino di bicarbinato 

 ha scritto nel messaggio 
news:MDXRf.1576$Yr....@nntpserver.swip.net...

Cosi' anche se rimangono duretti almeno li digerisco meglio? ;-D

 Cosi' anche se rimangono duretti almeno li digerisco meglio? ;-D
no, e' una cosa che consigliano, e serva in particolare, ma non e' 
chiarissimo, ad ammorbidire la buccia.
  c'e' un problema pero':  se poi usi la pentola  apressione, tende a fare 
una schiuma che esce dalla valvola di sicurezza
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:DByRf.32924$A83.9...@twister1.libero.it...

Come già ti hanno suggerito, metti del bicarbonato nell'acqua in cui li 
ammolli e prima di cuocerli sciacquali bene (però la schiumetta la faranno 
lo stesso). Io cmq li tengo a mollo più di 24 ore e NON uso la pentola a 
pressione (dopo una tragica esperienza con un geyser di borlotti che mi ha 
chiazzato il soffitto della cucina); mi si cuociono in 20-30 minuti nella 
pentola normale sia ceci che fagioli, e francamente mi stupiscono le lunghe 
cotture che fanno alcune delle persone che ti hanno risposto. I legumi che 
uso io non sono magici, sono normalissimi legumi secchi del super. Mah.
V/S 

 cotture che fanno alcune delle persone che ti hanno risposto.
Concordo, in particolare per i ceci che ho preparato di recente una
mezz'ora di cottura (non a pressione) è bastata, dopo un lungo
ammollo. Ovviamente dipende anche se i legumi si gradiscono più "al
dente" o più teneri, nel qual caso conviene allungare...

 chiazzato il soffitto della cucina); 
quello e' l'effetto del bicarbonato, appunto
Paolo

 una schiuma che esce dalla valvola di sicurezza
Secondo te ho i soldi per comprarmi la pentola a pressione? :-D
Ma se per comprare la pentola per la pasta ho dovuto risparmiare un'anno e 
mezzo!! ;-)


  pensa che nel fare una battua hai invece colto la motivazione vera del 
bicarbonato:  i problemi di digeribilita' dei legumi (molti li hanno), 
sembra risiedano nelle sostanze della buccia. e il bicarbonato viene usato 
per quello: ammorbidire, cioe' renderli piu' digeribili! :PPP
Paolo