Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: caciucco

sto cercando ricette per il caciucco e brodini vari regionali potete darmi
qualche consiglio
grazie

Cacciucco alla livornese (prima versione)
Ingredienti (dosi per 6 persone)
pesce assortito (palombo, pesce prete, pescatrice,
murena, scorfano, cappone, grongo, tordi e ghiozzi)    Kg 2
polpi e totani (grossi)                                gr 500
gamberoni rossi                                        12
pomodori freschi e maturi                              Kg 1
olio d'oliva                                           gr 150
spicchi d'aglio                                        4
carota, cipolla, sedano, prezzemolo
un pezzetto di peperoncino
vino bianco secco
fette di pane
sale e pepe
Pulire bene i pesci grossi e tagliare la testa che andrà poi usata.
Conservare interi quelli più piccoli, dopo averli, s'intende, puliti.
In una casseruola soffriggere nell'olio un battuto di cipolla, carota,
sedano, prezzemolo, il peperoncino e tre spicchi d'aglio; salare e
pepare. Quando le verdure avranno preso colore aggiungere polpi e totani
a pezzi, fare assorbire l'acqua che emettono e versarvi un
bicchiere di vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, unire i pomodori, privati dei semi e
pelati. A cottura avvenuta levare polpi e totani dal tegame e unire al
sugo le teste dei pesci grossi (murena, cappone, scorfano ecc.) e
i pesci piccoli. Cuocerli per circa 25 minuti, versandovi sopra ogni
tanto un po' d'acqua calda; toglierli poi dal sugo e farli passare
col passatutto rimettendo il ricavato nello stesso tegame. Se il sugo
fosse troppo denso diluirlo con un po' d'acqua. Mettervi ora le murene,
il grongo, il pesce prete, il palombo e tutti gli altri pesci grossi
tagliari a pezzi; farli cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti,
aggiungendo un po' d'acqua calda qualora ve ne fosse bisogno. A questo
punto rimettere nuovamente nel recipiente i polpi e i totani, che ne
erano stati prima tolti, e i gamberoni. Fare alzare il bollore e,
dopo circa 5 minuti, servire il caciucco negli appositi tegamini di
coccio dove saranno state già poste delle fettine di pane abbrustolite
in forno e strofinate con aglio.
-----------------------------------------------------------------------
          Caciucco alla livornese (seconda versione)
Ingredienti (dosi per 4 persone)
pesce assortito (triglie, polpo, scorfani, naselli, murena, seppie,
anguilla di mare, cozze, cicale, totani, aragosta) complessivamente
Kg. 1,500
olio d'oliva gr 100
due cipolle - due carote
due coste di sedano
3 pomidori maturi
aglio - prezzemolo - vino rosso
conserva di pomodoro
sale - 6 fette di pane casereccio scuro
Pulire e lavare accuratamente il pesce assortito. Con le teste dei 
pesci più grossi e qualche pesce di scarto preparare un brodo, unendo
i pomidori maturi, una cipolla una costa di sedano e una carota.
Salare. Il brodo dovrà risultare molto denso: a cottura ultimata
filtrarlo attraverso un fitto telo, versandolo in un recipiente;
tenerlo al caldo. Nel frattempo preparare un battuto di cipolla, sedano,
carota e rosolarlo in un fondo d'olio poi unire prezzemolo e
due spicchi d'aglio finemente tritati, quindi i totani e le seppie
tagliati a fette. Dopo che questi avranno gettato l'acqua versarvi un
bicchiere di vino rosso, lasciarlo evaporare e aggiungere un poco di
conserva di pomodoro sciolta in acqua calda; unire poi i tranci degli
altri pesci più teneri e infine cozze, aragosta e cicale. Cuocere a
fuoco moderato. Poco prima del pranzo tostare in forno le fette di
pane e strofinarle poi da ambedue i lati con uno spicchio d'aglio
schiacciato. Mettere il pane nella zuppiera, coprirlo con il brodo
passato e sistemarvi sopra, in modo ordinato, i pesci e l'intingolo.
------------------------------------------------------------------------
Spero possa servire, sebbene non sia farina del mio sacco e non rammenti
le fonti
Laura, che raccoglie ricette e sente in dovere di sdebitarsi col
newsgruop
postando ogni tanto qualcosa: ma, pur non avendo mai avuto l'onore di
pubblicare annunci su it.sesso è terrorizzata dalle reazioni degli
avventori :-)

 avventori :-)
beh, innanzi tutto non mi sembri cosi' spiritosa. E poi, se permetti,
non capisco bene la ragione per cui non citi le fonti. Ti vergogni ?
E' questo,forse, il "link" con l'abitudine (di altri) a postare su
it.sesso.annunci ?
Sdebitarsi ... Uno potrebbe citare la ricetta che viene proposta dalla
rete civica del Comune di Livorno (del cacciucco alla livornese) :
----------------------------------
Preparazione 
Mettere al fuoco una casseruola con fondo dšolio dšoliva, aglio e
salvia, peperoncino. Soffriggere. quindi mettere polipi e seppie
tagliati a troccoli, bagnare con vino bianco, aggiungendo il
concentrato di pomodoro e cuocere per 20 minuti, rimestando. Mano a
mano rovesciarci i pezzi da zuppa e il palombo tagliati.
Le teste dei pesci andrebbero cotto in brodo con gli odori e passate. 
Il ricavo, abbastanza denso, e versato nella casseruola, aggiungerebbe
sostanza e sapore al cacciucco.
Seguire la cottura a fuoco lento.
La ricetta 
Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di seppie nostrali
- 500 g di polipi di scoglio
- 300 g di palombo fresco
- 500 g di pesce da zuppa
(gallinelle, cappone, scorfano)
- 500 g di frutti di mare misti
(datteri e vongole)
- 500 g di gamberoni gamberi scampi cicale
- Vino bianco
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio, aglio, salvia, peperonicno
- 12 fette di pane posato, arrostito, pepato e agliato
Quando il polpo e le seppie sono tenere aggiungere i crostacei e i
frutti di mare con i loro gusci. Andare avanti per altri 6-7 minuti
affinché datteri e vongole si aprano.Il pane agliato e abbrustolito va
posto sul fondo delle terrine. Con un grosso ramaiolo attingere pesce e
sugo dalla casseruola in parti eque. In abbinamento vino rosso, meglio
se giovane.
---------------------------
ma a che scopo ?
Se non la si e' mai provata ?
E qualcuno potrebbe trovare comunque dei "difetti", pur nell'
"ufficialita'" della ricetta (molto piu' ufficiale della tua). Chesso',
l'uso della parola "polipo" o qualche altro errore di ortografia
("andrebbero cotto"), che potrebbe "ring a bell" sull'accuratezza della
ricetta stessa. Questa e' una delle ragioni per cui "la fonte" (o il
"nome e cognome") sono importanti. Perche' c'e' una differenza
intrinseca tra il "frequentatore" e l' "avventore".
Un "frequentatore" si sdebita, imho, leggendo il newsgroup.
Appassionandosi. E offre il suo contributo secondo le sue capacita' (ma
come sono belle quelle ricette "discutibili" ? ma originali. E come
sono inutili le scopiazzature ...).
E son cose che si vedono.
Brava comunque. Anche l' "avventore", in cucina, non nasce "uguale".E
questa cucina non fa eccezione.Un piatto (l'amore da cui nasce e
l'amore che si vede nella sua realizzazione perfino quando e'
"fallimentare") "nasce" con l'acquisto degli ingredienti "giusti".
Condividendo "informazioni". "Cercando". Coltivando. E' fatica. Non e'
"facile". Non e' "gratis". La logica del "pasto gratis" cozza con
questa cultura dell'amore. Dimmi cosa hai cucinato ieri sera (o l'anno
scorso quando cadevano le foglie o quando era Natale o capodanno) per
te e la tua famiglia.
Del percorso che hai utilizzato. Di cosa ti passava per la mente. Dei
gesti e degli strumenti. E del sorriso che ha generato, quella ricetta.
Se quando l'hai presentato, questo, piatto e' stato "Natale tutto
l'anno".
E te/ve la voglio dire tutta, NON mi va di fare l'avventore, ne' in
cucina ne' in camera da letto.
L'avventore lo faccio al supermercato, dal macellaio, dal salumiere,
dal verduraio o  su it.annunci.commerciali etc. Saro' pur libero di
paragonare (senza disturbare la privacy di "nessuno", visto che siete
*sempre* "nessuno", con o senza ####) l'amore per il cibo e l'amore
tout court. Se pensate che non vi sia un nesso tra la "vendita" di
prodotti o di ricette (senza "fatica") e "vendita" di "proposte" ,
sarete liberi di pensarlo. E io mi sentiro' libero di pensare che il
nesso c'e'.
ciao,
alessandro

 alessandro
Al tuo confronto la carta vetrata 00 č velluto, ma la parte finale del tuo
mex la sottoscrivo in toto, anche se sono pro susan e la sua autoassunta
missione.
Di libri da cui potrei copiare per un avita ne ho tanti e tutti con ricette
he non avete mai sentito, ma io non le faccio e quindi non le posto, la
ricerca dei libri č una mia perversione, e poi magari neanche lileggo tutti,
qui voglio essere io in chiari e scuri pronto aprendermi i rimrotti quando
non anche le mazziate date con mestolo e padellona di rame, ma mi voglio
cosě.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

 nesso c'e'.
L'amore (per il cibo, la musica, un libro o un bambino, e naturalmente
anche quello tra uomo e donna) è una cosa che si costruisce lentamente e
a fatica, certo. E magari viene condiviso, IHMO, quando ci si sente a
proprio agio, quando le bacchettate, le polemiche, non fanno più male
perchè sono espressione di amicizia e di affetto. Come dicevo ad inizio
lettera, ho qualche difficoltà ad offrire la guancia ad una persona che
non conosco :-)
ciao 
                     Laura

ad offrire la guancia ad una persona che non conosco :-)
io, figurati, manco agli amici :-)
aldo

alessandro coricelli se l'č presa con Laura...
Ma io non ho capito perchč!
Tra l'altro Laura rispondeva ad una richiesta di tal davide. Che male c'č?
Mi piace leggere ricette di qualsiasi tipo e me le archivio da brava
'archivista folle': quando voglio cucinare magari leggo dieci ricette dello
stesso piatto e poi faccio come mi pare.
Non faccio caso allo spam, anzi a volte ne rido.
Non mi piace invece leggere certe risposte cattive.
Scusa alessandro, ma non č solo 'casa tua'.
Ora la smetto.
Peace in IHC.
Ciao :-)
antonella santoro
--
as. e' un antispam.