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Titolo: Focaccia help !

E' da tanto tempo che cerco di fare la focaccia ( come quella che si
compra dal panettiere) alta, morbida, saporita.
Ho provato ad usare la pasta da pane gią fatta e a farla io
- quando usa la pasta gią fatta faccio cosģ:
stendo la pasta sul piano infarinato cercando di tenerla non troppo
bassa di spessore ( uso 500 g di pasta ).
la adagio nella teglia unta di olio e metto l'olio anche sulla superficie.
cospargo di sale e con un coltello bagnato traccio dei solchi sulla
superficie.
Metto la teglia in forno ( elettrico preriscaldato a circa 200 ° )
nel ripiano centrale e in quello basso metto una pirofila piena d' acqua.
Risultato dopo 30 - 35 minuti č una strana focaccia che sa di tutto
furchč di focaccia. Mi si secca la superficie e dentro ha un sapore a metą
tra il lievito ed il pane insipido.
Quando la faccio con la pasta fatta da me , per fare la pasta faccio :
sciolgo 25 g di lievito con un pņ di latte e acqua tiepida
preparo la farina ( 500 g ) e la mescolo a 20 g di sale, faccio un buco
e riempio con il lievito sciolto aggiungendo latte e poca acqua.
per le dosi uso :
3 dl di latte
1 dl di acqua
mi viene una pasta veramente morbida e la faccio lievitare per 2 ore
abbondanti ma poi il risultato della focaccia č lo stesso : UNO SCHIFO !!!
c'č qualcuno che mi aiuta ?!
Corrado.

 compra dal panettiere) alta, morbida, saporita.
                        ^^^^^^
La focaccia NON DEVE essere alta....
Non ho trovato la tua scheda: di dove sei?
Lo chiedo per sapere che razza di panettieri esistono dalle tue parti...
Ciao.
Mauro

1 dl di acqua
100 cc latte, 175-250  cc acqua. 
Prrrrrova!

Lo chiedo per sapere che razza di panettieri esistono dalle tue parti...
Il fatto e' che il termine "focaccia" e' strausato in tutta Italia per indicare
qualcosa sempre diverso...ognuno e' convinto di avere la propria e unica focaccia;
bada che cio' accade anche con altre preparazioni...ma questo e' un caso tra i
piu' evidenti.
Pensa che qualche giorno fa pascolando tra i banchetti ed i furgoni della fiera
annuale di  Rapallo mi sono imbattuto in un cartello che in rosso recitava - La
vera focaccia della nonna - era infilzato su una pila di "poco piu' che pane unto"
in mezzo a due porchette, anzi maiali per meta' affettati.
Avrei voluto dirglielo che la nonna da queste parti la focaccia la faceva come
quella del forno dietro l'angolo a 50 metri, e forse avrebbero voluto dirglielo
anche tutti quelli che leggevano "ligurmente"  stupiti quel cartello.
Ma la nonna del porchettaro probabilmente faceva la focaccia proprio cosi', e suo
nipote forse non aveva avuto tempo o idea di provare la focaccia a noi piu' nota,
e non capiva di certo i sorrisi di chi leggeva la scritta rossa.
E' solo questione di punti di vista, o tuttalpiu' d'uso del linguaggio
tradizionale.
Forse e' bene non essere troppo egocentristi ed accettare di buon grado i termini
che soggettivamente ognuno riporta dalla propria tradizione gastronomica locale.
Cosi' eviteremmo di vedere le corse (ormai frequentissime) per registrare
commercialmente qualsiasi ricetta.
Del resto mi risulta che la focacia  trentina sia incontestabilmente un dolce.
:-))
cccciao
francesco

compra dal panettiere) alta, morbida, saporita.
Allora, al di là di quello che dice Mauro che la focaccia devo essere bassa,
se la vuoi più alta devi fare la pasta da te (chè non vedo perché prendere
la pasta dal panettiere...). Io uso circa 350 gr. di farina bianca, li
impasto con un cubetto di lievito sciolto in poca acqua tiepida, tre
cucchiai d'olio d'oliva, un cucchiaino raso di zucchero, sale, acqua quanto
basta perché l'impasto risulti elastico ma non molle....
Dopodiché lascio lievitare il panetto sull'asse, dopo averlo inciso a croce
alla sommità superiore e coperto con un leggero panno, per almeno due ore.
Poi reimpasto il tutto, lo stendo a mano nella teglia senza tirarlo troppo
(ma neanche poco, se è un mattone di pasta non cuocerà mai e rimarrà solo un
mattone crudo!!). Insomma resta alto non più di 1/1,5 cm (non misuro però
:-)))))) ). A questo punto lascio lievitare per altre due ore. Poi inforno a
forno già caldo (200º) e, una volta formatasi la crosticina superficiale,
abbasso a 150º e lascio cuocere ancora... per quanto non lo so, io la "vedo"
quando è cotta..... Ricorda però che più tempo passa in forno più si
secca.....
L'olio sopra lo metto un pochino quando inforno , ancora un po' (olio e
sale) quando sforno. In genere poi dipende se la vuoi fare semplice semplice
o metterci qualcosa (cipolla, olive, prosciutto, formaggio ecc.)
Michela

 Corrado.
Paolo

 francesco
Ciao.
Mauro

 
Hai mai provato a mettere un po' di strutto nell'impasto??
Dovrebbe dare morbidezza e sapore al tutto!
Ciao
Luisa

dall'ipotesi di parlare di focaccia genovese.
Beh se e' cosi' due ceffoni virtuali a Corrado che in spregio ai genovesi ha
citato la focaccia "alta"
:-))
Pero' da quello che sta seguendo, non sono molto convinto che parliamo tutti della
stessa focaccia, leggo di latte...strutto....resto della mia opinione ognuno
idealizza la focaccia della propria zona.
Io solo acqua, lievito, farina, olio buono e, per fare gli "occhioni", sale
grosso.
ccciao
francesco

Io impasto 400 gr di farina con 200 di acqua, 14/16 gr di sale. Faccio
lievitare fino a quando si raddoppia, poi stendo la pasta in una teglia
unta. Faccio una miscela con pari quantità di olio e.v. e acqua (due dita di
acqua e due di olio in un bicchiere)  aggiungo sale grosso, mescolo la verso
sulla focaccia, faccio i buchi con le dita, lascio lievitare ancora e
inforno a 250° per circa 20 minuti. Quando è dorata la sforno e la tolgo
subito dalla teglia. Sembra proprio quella ligure.
buon appetito
elisabetta

 Io solo acqua, lievito, farina, olio buono e, per fare gli "occhioni",
ma mi sbaglio, ma una volta si parlava anche di vino?

ma mi sbaglio, ma una volta si parlava anche di vino?
Si cara, pero' era focaccia al formaggio...
questa e' focaccia "classica" alta, anzi bassa un mignolo max, tuttalpiu' con
polpe d'olive, salvia o cipolle (per me il max.).
Questa e' vagamente simile a un pane conditissimo...ma a descriverla rischio
l'eresia.
Ma l'hai piu' fatta quella col formaggio ?
ccciao
francesco

 wrote in message 793rem$cgh$1...@sharon.cilea.it...

Urra', Urra', Urra'
Sembra quella ligure ? E' quella ligure !
Se non ti disturba prova ad aggiungere la miscelina acqua + olio a cottura
iniziata...
fai qualche prova, a me sembra meglio cosi'.
:-)
comunque "grande" !
ccciao
francesco

 Ma l'hai piu' fatta quella col formaggio ?
no...e mi e' rimasta qui la storia! e' stata una delusione come non mai,
giuro! mai mi e' capitato un bidone celestiale come quello...merd!
perche' me lo hai fatto  ricordare??!!
so che chiedo troppo...so che...ma se...un giorno...chissa'...hai
voglia...perche' dire no a priori??!!...chissa', dicevo...non
potresti...per caso...accidentalmente...un mal di testa...riscrivere il
tutto con tanto di peso degli ingredienti?! e magari pure i tempi...
tu non sai che merd e' venuta! addirittura immangiabile