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Titolo: Il cavolfiore questo sconosciuto

Udite udite, tra tutte le prelibatezze possibili cosa mi chiede mia moglie
per cena?
Pasta col cavolo.
Ha già comprato un cavolo (semplice, bianco), circa una mezza chilata
(pulito).
Cosa potrei fare di non troppo "ospedaliero"? lo passo a vapore e poi lo
rosolo in evo, aglio, peperoncino e acciughina?
Altre idee?
Mi sa che è una cavolata.....
Fulvio

 Mi sa che è una cavolata.....
Non sarà un'ideona... lo tagli a pezzettoni, sbollenti velocissimamente (a
meno che non ti piaccia spappolato, in quel caso lo cuoci). Poi metti a
rosolare in olio con un po' d'aglio dei quadratini di speck, sottili in
modo che diventino croccanti, e aggiungi il cavolo. Pochissimi minuti e
aggiungi la pasta molto al dente che finisci di cuocere aggiungendo via via
acqua di cottura. In questo modo il cavolo finisce comunque per spappolarsi
un po'. Io preferisco fare mezzo cavolo spappolato e mezzo appena rosolato
a parte in modo che rimanga a pezzetti, aggiunto alla fine. Aggiungi pepe e
cubettini di pan carrè appena fritti, croccanti.

Fulvio ha scritto:

Io la faccio così :
Cucino il cavolfiore con olio, pezzetto di pancetta (non affumicata che 
da a mio avviso troppo sapore), costa di sedano, sale e pepe (non credo 
sia negativo aggiungere altri aromi ma io non lo faccio).
A metà cottura aggiungo la pasta (maltagliati fatti a mano sono il 
meglio ma anche ditalini se non ho altro) e porto a cottura.
Ovviamente una parte del cavolfiore si spappola ma il tutto rimane 
abbastanza minestroso (sempre in funzione di quanta acqua hai usato ad 
inizio cottura), servire *senza* parmigiano.
Piatto che mangiato il giorno dopo quasi quasi ne guadagna.
Video Maker
P.S.
Ovviamente avendo pochi "odori" tutto si concentra sul fatto che sia un 
ottimo cavolfiore altrimenti è acqua cotta :(

 rosolo in evo, aglio, peperoncino e acciughina?
togliendo l'acciughina io ci aggiungo dopo la cottura della panna e lo 
passo al frullatore per farne condimento per pasta o certi tipi di pesce
-- 
___________________________________
Giacere ubriachi
sui ciottoli
è come dormire sui garofani.
			Basho
___________________________________

Fulvio ha scritto:

Se poi ti interessano altre ricette sappi che il cavolfiore è uno dei 
miei vegetali preferiti.
Video Maker

 Non sono un talebano degli anti-lessatura, ma il cavolfiore viene sicuramente meglio cosi'.
Proverocci.

 Video Maker
Non mi sembra un ottimo cavolfiore, quindi credo che opterò per la versione
con pancetta (cotta) a dadini, cavolfiore saltato  direttamente in padella,
evo, sale, pepe, e pasta corta.
Il cavolfiore quando lo trovo lo ordino, mi piace molto, ma chissà perchè
non mi viene mai in mente di comprarlo. Da piccolo ne mangiavo a chili
tagliato a fette grosse, impastellato e fritto.
Devo decisamente rivalutarlo: pochissime calorie, tanto potassio e calcio,
tanto acido folico.
Mangio chili di broccoli e mai cavolfiore.
Se hai qualche ricettina interessante mi farebbe piacere.
Grazie
Fulvio

 G.
Farň cosě, grazie.
Fulvio

 cubettini di pan carrè appena fritti, croccanti
Ehm... Lcr... comprare il pan carré al supermercato è "ammesso" o devo
farlo io?

Non c'entra lo so ma io lo adoro nella giardiniera rossa quando la
faccio il 70% delle verdure sono cavolfiori.
Oppure leggera sbollentatura, impanatura uovo + pangrattato e grana
pepe e sale e poi in forno

 qualche anno fa: 
http://tinyurl.com/m8zb7
<cite>
  pasta coi "broccoli arriminata"
  [...]
  Ingredienti per 4 persone: 400 chilo di bucatini
</cite>
ostrega!
-- 
Io ti saluto diventa equivalente ad io saluto te   -- gobbacci, in ISC

> Altre idee?
io lo faccio come ti hanno detto, olio aglio e acciuga che si scioglie 
nell'olio poi il cavolo a pezzettoni, ma a me fa impazzire aggiungendoci 
delle olive nere snocciolate.....
-- 
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

Fulvio ha scritto:

Io lo faccio così, alla siciliana, come mi ha insegnato mio padre:
Pulisci e lessa i broccoli,  scolali lasciando l'acqua di cottura dove
si cuocerà poi la pasta.
Soffriggi poi le cimette del  broccolo con olio, aglio, peperoncino, le
acciughe (anche la pasta di acciughe va bene), le olive, i capperi e il
prezzemolo tritato.
Cuoci la pasta nell'acqua di cottura del broccolo, scolala e mettila
nella padella del sughetto ad insaporirsi un minutino. Servi con
pecorino o parmigiano a piacere.
Si può variare mettendo la pasta in una teglia ben unta di olio e di
pangrattato,  ricoprire con altro pangrattato, infornare finchè la
superficie diventa croccante.
E buon appetito da Jelin

 Piatto che mangiato il giorno dopo quasi quasi ne guadagna.
anche io la faccio molto simile.
di solito pero' al posto della pancetta uso pezzetti di fondo di
prosciutto crudo... e se c'e' uso anche pezzi di cotica dello stesso
prosciutto.
come pasta uso la "pasta ammiscata"..   ossia la pasta mista, che
cuocio insieme al cavolo, lasciando pero' asciugare tutta l'acqua di
cottura.
mi piace cremoso e senza parmigiano quando e' appena fatto.. con
parmigiano invece se lo ripasso in padella il giorno dopo.
ByezAll
^Belzebu^

 Pulisci e lessa i broccoli
Mi pare che il titolo del thread sia molto appropriato... ;-)
P.

nella padella del sughetto ad insaporirsi un minutino. Servi con
Broccoli e cavolfiori sono per stufarli in padella, se e' l'aspetto
verde dei broccoli che si vuole preservare, cottura al dente al vapore
e acqua fredda subito dopo (se serve per effetto estetico, altrimenti
non e' proprio una bonta' come intensita' di sapore), comunque cotti
al dente, al vapore rimangono verdi.
La lessatura non mi trova quasi mai d'accordo ma finisco con il
ripetermi...

 Broccoli ?? :-))
Noi siciliani i cavolfiori, li chiamiamo broccoli (v. immagini google)
e penso che stavamo
parlando della stessa verdura.
Si, in Sicilia lo cuociamo così, bollito e poi insaporito   con quello
che ho scritto, compreso il prezzemolo.
Forse l'alta cucina non lo prevede ma, la cucina siciliana  si!
Ed io siciliana sono :-)
Non  rispondo  qui per discutere LA RICETTA ma,
per raccontare delle nostre ricette, poi ognuno fa quello che gli piace
di più
e che pensa sia meglio per i suoi gusti.
jelin
http://www.lacucinaditonia.com

 Noi siciliani i cavolfiori, li chiamiamo broccoli
Per curiosità, i broccoli come li chiamate?
P.

Paolo S. ha scritto:

Cauliceddi duci e cauliceddi amari :-)
Ciao Jelin
http://www.lacucinaditonia.com

Lunedì di Pasqua l'ho fatto così : sbollenta il cavolfiore tagliato a
cimette,in padella metti aglio peperoncino olive in salamoia ed il
cavolfiore ,intanto avrai messo dell'uvetta in acqua tiepida.Aggiungi
in padella qualche filetto di pomodoro.Aggiungi uvetta , pinoli , sale
;manteca tutto per bene .In ultimo fai un leggero agrodolce e metti in
forno caldo spolverato di scaglie di parmigiano.Praticamente l'odore
del cavofiore in questa ricetta è morto per sempre ma ti assicuro che
il risultato è ottimo.
ciao cri

e che pensa sia meglio per i suoi gusti.
Pand...ora?
****hiiiiinnnnn (nitrito di cavalli)!****
No, no, no ti prego, non volevo evocarti. E` solo che un certo
argomentare...
AM

 AM
Infatti AM
non hai evocato nessuno, non sono Pand, spero che Sergio (anche lui
siciliano) mi aiuterà
a farti capire che sono jelin e non sto
trollegginando................... ciao a tutti .........stop

per raccontare delle nostre ricette, poi ognuno fa quello che gli piace
no, qui non stiamo per discutere non per postare ognuno le proprie
ricette e finita li', il bello e' il confronto, il mettersi in
discussione e migliorare, valutare le idee altrui e argomentare se le
si ritene valide o meno e perche'.
Altrimenti ognuno apre il suo blog ci mette le sue ricette e la cosa
si chiude li' :-)