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Titolo: vecchi menù 2.8

https://ibb.co/jzPw3YQ
 
 
 
 
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
traduci please...

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Caviale in blinì integrali
Patè de fois gras con tartufo nero con brioches alla panna acida
Filetto di vitello al madera con patate alla fiorentina e carciofi 
ripieni di verdure
gelato
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 Patè de fois gras
 
:/


???


 ???
 
Questa del /patè/ è una mania tipicamente italiana.
Se dai a un francese il patè di fegato d'oca, te lo tira in faccia, 
perché loro fanno il *patè* con gli scarti delle lavorazioni.
 
Per loro è fois gras e stop.
 
;-)


a, capito, si in effetti hai ragione infatti dove compravo il fegato per 
fare il patè (nizza) me lo facevano cadere dall'alto!!


 il patè (nizza) me lo facevano cadere dall'alto!!
 
Osti, ma potevi anche chiedergli di scendere a piano terra, però...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
Smack


'piritoso!!!


 ripieni di verdure
 
come sono le patate alla fiorentina?
e il filetto di vitello al madera come si fa?
tnx
 

 
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=1172
 


 
 
vedo che il burro è spesso presente nelle tue ricette, sarà l'influenza 
francese? :)

 francese? :)
 
a casa mia uso mezzo chilo di burro all'anno ma al ristorante quando 
dovevo fare, come in questo caso, piatti classici allora dovevo usare 
quello che ci va, non si discute, i voli pindarici e sperimentazioni 
molecolari le ho sempre lasciate a quelli bravi.



Jamie, non so se guardi mai "giorgione orto e cucina".
 
E' nato a roma, ha una fattoria e un  ristorante in provincia di perugia e quando cucina usa quintalate di burro insieme a quintalate di altri condimenti.
 
Non credo subisca l'influenza francese:-D
 
DDV
 

DDV ci ha detto :

Però dice sempre di aver avuto parecchie influenze altoatesine avendo 
avuto una tata di quelle zone ed avendo passato parecchio tempo in Alto 
Adige.... Che non è proprio terra di olio .
 
Bye, Ludwig.

 Adige.... Che non è proprio terra di olio . 
 
Ah ecco, non lo sapevo.
Comunque mi fa piacere che pure lui apprezzi il burro, io l'adoro, anche se ne uso meno di quello che vorrei,,,,
 
DDV

 Comunque mi fa piacere che pure lui apprezzi il burro, io l'adoro, anche se ne uso meno di quello che vorrei,,,,
 
A me piace crudo e nei dolci da forno, invece quando finisce in padella 
lo detesto come pochissime altre cose.


De gustibus...
 
DDV


Certo, tipo le verdure ripassate nel burro, una schifezza senza eguali.

 Certo, tipo le verdure ripassate nel burro, una schifezza senza eguali.
 
spinaci al vapore ripassati con un po' di aglio tritato fine fine fine 
 
 
felicepago
 
col bus
.


Secondo te, carissimo, secondo te.
Certe verdure mi piacciono INFINITAMENTE di più passate al burro che in olio.
e ALLORA? come la mettiamo?
Che ognuno le mangia come ca°°o gli pare?
 
DDV
 


nel caso specifico degli spinaci, mi capita spesso addirittura di 
spadellarli con olio e aglio senza nemmeno lessarli/vaporizzarli


. . .  e uno . . .
 
felicepago
 
carrot
.

 Che ognuno le mangia come ca°°o gli pare?
 
Certamente, ognuno le mangia come cazzo gli pare!
W la liberta'!
Pensa che conosco gente che per mangiare alcune verdure, tipo le coste, 
dopo averle lessate le ripassa in padela con burro e ci mette pure del 
parmigiano grattugiato. Daltronde i barbari venivano dal nord mica per 
caso, qui nel mentre affrescavamo gia' lo volte delle chiese.

 caso, qui nel mentre affrescavamo gia' lo volte delle chiese.
 
Amore mio, va' a cagare di nuovo.
Le coste delle bietole ripassate con burro e formaggio sono PER ME EONI di volte più buone che in qualsiasi altro modo.
Le foglie verdi le condisco anch'io con olio a crudo.
Se tu sei stato cresciuto da una tata napoletana e non sei in grado di recepirlo, non ci posso fare niente.
 
Ciao, ciao.
 
DDV


Premesso che le coste non le ho mai mangiate ripassate al burro e formaggio 
grana, giuro che le proverò in tal guisa. Come, del resto, mangiamo 
correntemente i cavolini di Bruxelles.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


belin i brusselli che buoni spadellati in aglio e olio con due filetti 
di acciuga sotto sale


Non c'entra nulla la tata napoletana (anche se sono fondamentalmente 
convinto che i meridionali mangino MOLTISSIMO meglio dei 
settentrionali); il fatto e' che a tanti come te servono ingredienti 
strong per avvertire i sapori, e il burro e il parmigiano sono molto 
piu' strong di un filo d'olio e magari una goccia di aceto o limone.
 
Vuoi sapere dove metto burro e parmigiano?
Sui finocchi lessi, perche' mi fanno talmente cagare che ho bisogno di 
burro e parmigiano per stravolgere il loro sapore.

 di acciuga sotto sale
 
e so' tre
 
 
felicepago
 
niente
.

 e so' tre
 
per non parlare delle cime di rapa, da provare col burro buonizzime


pinoli e uva passa ?
 
 
felicepago
 
passatore
.


anche, piu' ce n'e' meglio

Il giorno giovedì 28 gennaio 2021 alle 15:04:35 UTC+1 Mardot ha scritto:

Per me le cime di rapa aglio, olio, peperoncino e magari due acciughine...
 
DDV

 correntemente i cavolini di Bruxelles. 
 
Ripasso in burro e formaggio anche i porri, i finocchi e a volte la scorzonera, poi va be' le stesse verdure le condisco in altri modi, dipende dal menu...
 
DDV