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Titolo: Il pollo ripieno si è rotto perché

- Era troppo ripieno
 
- L'ho rosolato troppo e quando sono andato a girarlo la pelle era troppo croccante
 
- Era un pollo di merda, con un ruspante dalla pellaccia dura non sarebbe successo

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ma anche se lo riempivi meno!  :)
 
-- 
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ma anche se lo riempivi meno!  :)
 
La prossima volta fai un video che spieghi anche come farcire!

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secondo me non conta la quantità, cuocendo il ripieno si restringe, mica 
si espande
 
piuttosto non devi far asciugare la carne, il pollo diventa "asciutto" e 
perde facilmente la poca elasticita' della sua carne
 
non avrei fatto alcuna rosolatura prima, avrei cotto mantenendo un buon 
livello di umido in pentola/teglia, e poi all'ultimo avrei dato una 
grillata (se in forno) o 5min di fuoco alto in pentola

 grillata (se in forno) o 5min di fuoco alto in pentola
 
Questa era la strada, credo.

 Mah... La logica mi dice che dovrebbe essere come dici tu ma, per esempio, anche quando faccio le seppie se le riempio troppo scoppiano.
 
beh quelle si restringono xkè scaldano e perdono acqua prima del ripieno.
Il pollo invece che ha ossa e pelle che riduce perdita acqua, proprio 
non me lo spiego.
 

 Mah... La logica mi dice che dovrebbe essere come dici tu ma, per esempio, anche quando faccio le seppie se le riempio troppo scoppiano.
 
seppie e pollo hanno consistenze diverse e, soprattutto, quantita' 
d'acqua diverse
 
se guardi una seppia da cruda e da cotta vedra' che la dimensione e' 
molto diversa
 
detto questo, come fanno a "SCOPPIARE" ?
mica le chiudi sigillate, a me capita che se esagero con il ripieno 
(seppie o calamari o totani che siano) un pochino esce da davanti, nulla 
piu'
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 detto questo, come fanno a "SCOPPIARE" ?
 
Schioppa il pollo, schioppano le seppie. Mi sa che è coi ripieni in genere che ho un cattivo rapporto.

 calamari o totani che siano) un pochino esce da davanti, nulla piu'
 
Se il ripeno scivola verso l'ingresso e lo tappa, va in pressione, per 
l'acqua che evapora, ed esplode.
Boh, l'ho appena inventata.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 l'acqua che evapora, ed esplode.
 
Per esplodere non intendo che fanno "PUM!", ma che si crepano orribilmente.

 Per esplodere non intendo che fanno "PUM!", ma che si crepano orribilmente.
 
Stessa cosa.
Per esplodere tipo bomba dovrebbe essere veramente a tenuta.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ma per quel tipo di problema, bastano due forchettate per bucherellarle

 ma per quel tipo di problema, bastano due forchettate per bucherellarle
 
Just
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Il 01/12/2014 14:05, adamski ha scritto:
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il video l'ho fatto sul come disossare, riempirlo è facile, basta non 
esagerare.
http://youtu.be/FQFGys50-5g?list=UUdiPguYIryorAjXsW8elhLg
 
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mi consenta (cit) il pieno se c'è uovo si espande e il pollo/o 
qualsiasialtracosa con la cottura si ritira, indi........
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bè ma se farcite i polli con le ossa allora parliamo della partita che è 
meglio!!



 
bravi io divento matto a cercare il pollo con la pelle integhra (adesso 
ci piazzano tutti i cartellini con la freccia) e voi me lo 
"bucherellate"!!!  :(
 
fatto proprio oggi con le castagne: 
http://i.imgur.com/2nOseeM.jpg
 


 
http://youtu.be/FQFGys50-5g?list=UUdiPguYIryorAjXsW8elhLg
 
 
Aaaah! Mi chiedevo se ci fosse.
Lo guardo con attenzione e la prossima volta provo.
grazie
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 fatto proprio oggi con le castagne: 
http://i.imgur.com/2nOseeM.jpg
 
 
Gnammmmmm...
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
sono castagne bollite quelle? che altro c'è nella farcia? pancetta? salvia? patate? parla!


 
ok, non mi intendo nemmeno di quello!
Io non farcisco e non capivo


 
cedo alla violenza!! 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=743
 
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farcire=riempire dicasi di pollo,totano,ec,ecc,eccc
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bella farcia, la vedo bene anche per una lonza di porco, magari senza la carne tritata...

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=743
 
 
"farcire il pollo senza riempirlo troppo", LOL!


minchia, quanto uovo ci metti???
un uovo contro 300-400 grammi di carne/verdura/altro chi vince???


?? la cosa ti turba??


 un uovo contro 300-400 grammi di carne/verdura/altro chi vince???
 
meno di un uovo è difficile! :)


 ?? la cosa ti turba??
 
No, credevo che la ricetta l'avessi scritta oggi, e che l'indicazione "non riempirlo troppo" fosse conseguenza di questo thread.


naaa è vecchia ma il problema è consueto


 
 
"adamski"  ha scritto nel messaggio 
news:a14b71f5-6130-45f4...@googlegroups.com...

Miii.... ma che ci metti nel ripieno, polvere da sparo al posto del pepe??
 
:-))
 
Bye, Ludwig. 
 
 


Boh, il ripieno cuocendo dovrebbe ridursi. L'unica cosa che puo' far scoppiare un ripieno, sarebbe metterci troppe uova, ma adamski non ci ha fatto l'onore di dire con cosa ha riempito il pollo, quindi un po' di polvere da sparo avrebbe il suo perché:-DDDD
 
DDV

 suo perché:-DDDD
 
Bietole, salsiccia, pane, un uovo più spezie varie e formaggi grattati. Comunque sono quasi sicuro che il problema sia nato dall'eccessiva rosolatura.

 Comunque sono quasi sicuro che il problema sia nato dall'eccessiva rosolatura.
 
per questo motivo dissi "non avrei fatto alcuna rosolatura prima, avrei 
cotto mantenendo un buon livello di umido in pentola/teglia, e poi 
all'ultimo avrei dato una grillata (se in forno) o 5min di fuoco alto in 
pentola"
 

Il 04/12/2014 09:54, adamski ha scritto:

qualsivoglia "cosa" farcita/ripiena NON si rosola!


 qualsivoglia "cosa" farcita/ripiena NON si rosola!
 
Ecco, ora sto facendo la domanda idiota della settimana: ma cosa intendete con rosolare in questo caso?
 
-- 
Elwood (Peter S.)


rosolare/soffriggere = mettere un ingrediente in olio/burro (aromi vari 
se occorre) e portare ad alta temperatura, finchè il grasso frigge.


 rosolare in questo caso?
 
Cibo crudo, poco olio, fuoco d'inferno, cinque minuti da una parte, poi giri dall'altra. C'è chi dice che la rosolatura si possa fare anche a fine cottura.

 
 
Ah, in padella, ok. Mai fatto per il pollo al forno, in effetti (pieno o vuoto)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


in padella o in casseruola, e' uguale

 carne rimangano all'interno?
 
FERMI TUTTI!
Vado a prendere i pop corn.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 in padella o in casseruola, e' uguale
 
Go capio :)
Ma intendevo sul gas[1] e non nel forno.
 
[1] 
http://www.howell.it/images/popup/HO.HPG300.jpg
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:m5pvn5$ld9$1...@dont-email.me...

E magari anche un crostino con le sarde...
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 E magari anche un crostino con le sarde...
 
Va bene anche quello.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


son tutte balle grosse come una casa

 son tutte balle grosse come una casa
 
Cazzo, adesso arrivi?
:-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


incredibile, stavo lavorando

Cazzo, adesso arrivi?
 
Perchè, hai già finito i popcorn??
:-))
 
Bye, Ludwig. 
 
 

 occorre) e portare ad alta temperatura, finchè il grasso frigge.
 
Cioè nel senso che metti nell'olio/burro a freddo e poi accendi il 
fuoco?
 
 

 incredibile, stavo lavorando
 
Pazzesco!
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


A S S O L U T A M E N T E   N O ! ! !

Mardot ha spiegato il 09/12/2014 :

Eh, appunto, manco io, ma mi pareva di aver capito che Capsy questo 
intendesse.
 
 


metti il grasso (olio/burro) ovviamente a freddo nella padella!! poi 
porti a temperatura e immergi quello che vuoi soffriggere!


a temperatura e immergi quello che vuoi soffriggere!
 
Che succede se il trito di verdure da soffriggere le metto a freddo insieme 
all'olio?
 
Gi 
 


niente, si parla di elementi grassi che comunque contengano acqua, se li 
metti subito s'inzuppano di olio!!
