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Titolo: Operazione aglione

Lo avevo sempre snobbato: gironzolando per il Chianti avevo sempre notato nelle botteghe acchiappaturisti delle bustine di condimento "all'aglione" piene di aglio, pomodori, erbette secche e non mi ispirava per nulla.
Invece contemporaneamente ho visto su Youtube la ricettina di Luca Pappagallo e sono comparsi al Conad gli aglioni della Valdichiana (1 aglione=150gr=quasi 5€ vabbè).
Ho seguito la ricetta più semplice: frullato l'aglione con olio e poco sale, praticamente scaldato in padella rigirandolo bene per evitare che attaccasse, aggiunta passata (avevo solo datterino giallo), niente pelati perchè volevo una salsa bella liquida e setosa, poco peperoncino, niente altri aromi, cotto 20-25 minuti. 
Stasera ci abbiamo rigirato dentro delle fettuccine buone di grano duro: ci è piaciuto assai; è saporito ma più delicato dell'aglio, dolce ma con un leggero retrogusto amaro
Capsy non sono rimasto deluso!

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io si
 
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capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
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http://www.avg.com
 
 

 
pecchè? l'hai cucinato tu? come? o l'hai mangiato al ristorante?

Il 21/10/2021 22:35, Er Capoccetta ha scritto:
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ma una foto di questo fantomatico aglione si puo' avere?

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https://www.google.com/search?q=foto+aglione&client=firefox-b-d&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=aE1pSPy17mkS2M%252C4vowY6nt3BimbM%252C_%253BXCKVapsHLSB-bM%252CZfBeKkc16gKX7M%252C_%253BNUYdJKqtJyKk7M%252CXbRocaSICd2ZkM%252C_%253BHOL2Z0mHq_8J_M%252CSU-z-UwJUTnmhM%252C_%253B3-fm3DzF1RTR6M%252CuGdQSeDzmSCQ_M%252C_%253B-KYtFt9AnxaU5M%252CPmaUdrgdrJ-_kM%252C_%253BHz4ink0kBH11-M%252C3sFCSnyK29E60M%252C_%253BENoTsQW8VvdRIM%252CFr9qeeHvINu88M%252C_%253BAaY-ug3loiCR2M%252CIPSP0oyDwKPiBM%252C_%253BU3bcQt7YdRIl_M%252CASo_xk5ZJilXnM%252C_%253BIhMy3A41-cDmOM%252C3sFCSnyK29E60M%252C_%253B3tuZmz5ZrcbV3M%252Ck94BSKJ2bXdclM%252C_%253BJVQJVK9VY_nhrM%252C3sFCSnyK29E60M%252C_%253BxT5r5BdGo7wbIM%252CjDBQ_34iaDDL3M%252C_&vet=1&usg=AI4_-kQfXsi3auzIgHtPTv1XmbBv4rBIBw&sa=X&ved=2ahUKEwiy7rCiu93zAhVH2qQKHWMTBdcQ9QF6BAgLEAE&biw=1920&bih=899&dpr=1#imgrc=aE1pSPy17mkS2M
 
 
DDV

Il giorno venerdì 22 ottobre 2021 alle 08:57:46 UTC+2 Mardot ha scritto:
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https://www.youtube.com/watch?v=eUUIJRkE8vs&t=2s&ab_channel=CasaPappagallo
 

 Invece contemporaneamente ho visto su Youtube la ricettina di Luca Pappagallo e sono comparsi al Conad gli aglioni della Valdichiana (1 aglione=150gr=quasi 5€ vabbè).
 
ahhaa l'ho appena aggiunto su insta quel signore. mi mette serenità

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Vabbe', e' una ricetta di una ruffianezza memorabile.
 
PERO':
 
1) Quell'aglione li' non mi ispira granche', secondo me con un aglio 
grosso "normale" viene pure meglio.
 
2) Quanto olio c'ha messo per 500g di pasta!?
 
Buona l'idea, ma da rivedere e perfezionare secondo me.
 
PS: in estate due ciuffi di basilico sono obbligatori

 PS: in estate due ciuffi di basilico sono obbligatori
 
anche. ora che ho provato la ricetta base ho intenzione di fare qualche esperimento , secondo me viene una cosa interessante anche aglione + cubetti di pesce saporito rosolato a parte, tipo spada o tonno. o anche cozze...

 anche. ora che ho provato la ricetta base ho intenzione di fare qualche esperimento , secondo me viene una cosa interessante anche aglione + cubetti di pesce saporito rosolato a parte, tipo spada o tonno. o anche cozze...
 
direi spada, tonno non mi ispira con tutto quel pomodoro
 
sulle quali una spruzzata di passata ci sta da Dio, ma non quella doccia 
di sugo

 di sugo
 
sulle cozze, non sulle quali...

 Capsy non sono rimasto deluso!
 
Per la pasta è perfetto, perché crea la salsina rimanendo delicato ...se 
la fai con aglio normale ne devi mettere poco e non ti si crea la 
salsina (vah beh è anche leggermente diverso ma la differenza che più si 
nota è questa).
 
Comunque ci vuole i pici, le fettuccine vanno con i funghi.  :-P

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Orpo, sto salivando come un cagnolino davanti ad una bistecca, anche se ho già pranzato...
 
DDV

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ci ho fatto anche una mega-scarpetta, è perfetto...

 
 
ho provato d usarlo come il solito aglio ma è più dolce,meno aggressivo, 
un po' come quello di Vessalico, a me piace l' AGLIO!
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eh per apprezzarlo ce ne devi mettere una capocciona intera, magari l'hai dosato come l'aglio normale

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ma se il gusto dell'aglio e' moscio, anche se ce ne metto 1 chilo resta 
moscio, non e' mica come il sale o lo zucchero

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ma no se qualcosa ha un gusto delicato chiaramente scompare se ce ne metti poco
così come l'aglio normale non si sente se ce ne metti un pezzettino di dente e fa anche rima

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per farti capire cio' che intendevo ti propongo la differenza tra aglio 
fresco e aglio vecchio, quello secco
 
sono due prodotti totalmente diversi, quello fresco piu' docile al 
gusto, meno spigoloso, diciamo meno "forte"; invece l'aglio vecchio e' 
forte, quasi pizzica
 
anche aumentando la quantita' di aglio fresco, non riuscirai mai a 
raggiungere il tipo di gusto che ottieni con quello secco
 
per certe preparazioni tipo il pesto addirittura quello vecchio non va 
bene, proprio perche' e' troppo forte

 
 
Sin dai tempi non conoscendo cosa fosse l'aglione ma sentendone parlare 
sovente, pensai che fosse una ricetta con abbondanza d'aglio.
Poi, pur avendone compreso cosa fosse ma non trovandolo, ma amando 
l'aglio, tanto da metterlo anche nel cappuccino :-P, ho sopperito 
utilizzando l'aglio normale in gran quantità nella mia ricetta 
personaòle di aglione.
Almeno due grossi spicchi consumati strifinando in lungo e in largo la 
padella del sugo, quindi la giusta dose di olio, due spicchi di aglio a 
testa tritato fine fatto andare sin quasi a sciogliersi, poi abbondante 
polpa di pomodoro.
Al momento giusto ci tuffo le tagliatelle home made o alla peggio 
spaghi. Un paio di volte ci ho provato con pici, una volta un mezzo 
aborto un'altra accettabili.
Con tagliatelle e spaghi: una meraviglia.
Gi

 un po' come quello di Vessalico, a me piace l' AGLIO!
 
Ma non lo usi come il solito aglio :-)
Ne metti un bel poì del sugo (solitamente col pomodoro...ma ci sono 
varie varianti) e ottieni il sapore grosso modo di averci spremuto un 
mezzo spicchio d'aglio (semplificando molto) ma una piacevole cremosità 
agliosa. Sinceramente a meno che nei pici non saprei dove altro usarlo 
(per fortuna visto quanto costa), ma li è perfetto :-)


io l'ho trovato dolce e ovviamente aglioso con un leggerissimo retrogusto amaro e appunto ho apprezzato molto la consistenza
a differenza dell'aglio fa appena un pò lacrimare nel tagliarlo

 io l'ho trovato dolce e ovviamente aglioso con un leggerissimo retrogusto amaro e appunto ho apprezzato molto la consistenza
 
Infatti è leggermente diverso anche nel sapore, ma la cremosità che 
distribuisce quel leggero gusto d'aglio ovunque è la cosa che si nota 
maggiormente e che di fatto non riesci ad ottenere con il normale aglio 
anche mettendone poco (e in mancanza di aglione uso pure quello ma per 
ottenere un piatto motlo più deciso).
Visto siamo in tema aglio, l'altra cosa che mi fa impazzire è il "sugo 
finto", che è in pratica un sugo senza carne a lunga cottura fatto di 
soli odori con abbondante cipolla e abbondante aglio che viene spremuto 
a metà cottura. In qusto caso l'aglio è bello pieno e deciso ....per me 
è anche meglio del sugo di carne.