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Titolo: Adrian Ferrà a Striscia la notizia

 Ho acceso quando il promo era già iniziato ... ho solo sentito che stavano 
parlando di additivi chimici e non ho sentito le parole precedenti... quindi a 
stasera...
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 stasera...
http://www.striscialanotizia.mediaset.it/
continua oggi...


Un bel sassolone nello stagno eh?
Non tanto per la salubrita' di tali sostanza, ma perche' apre 
un'interessante discussione su fino dove e' legittimo spingersi, se 
bisogna dirlo al cliente, quanta  chimica si puo' introdurre in cucina etc.
Senza fare inutili polemiche mi pare un argomento interessante!
Ciao
L.

Lazarus disse:

la polemica (negativa/positiva) serve a far nascere discussioni, senza, 
ogniuno di fronte a novità chinerebbe il capo accettandole 
senza...discutere!! ;) 

 
giusto discutere, ma sapendone, e io onestamente non riesco proprio a capire 
nulla di quei prodotti
la parte "cosa c'e' dentro i barattoli" dovrebbe spiegarcela Chimico.  la 
parte "cosa sono/significano quei piatti" dovrebbe spiegarcela un cuoco, te 
ad esempio
io proprio ammetto la mia totale e completa ignorantezza, in merito
sono cosi' ignorante, che quando ho letto "spuma di parmigiano 50 mesi" sono 
trasecolato a leggere il numero
sai, sono un bimbo di campagna, e sono abituato a numeri semplici:  12 mesi 
parmigiano da pasto. 24 mesi parmigiano invecchiato. 36 mesi parmigiano 
riserva. 48 mesi parmigiano che trovo io andandolo a scovare di persona dal 
produttore
ho semplicemente pensato:  "quello ha 50 mesi come io sono una modella di Vogue"
ma io sono un bimbo di umili origini, e non posso cpire le vette dell'arte
Paolo

 cpire le vette dell'arte
pane e latte al mattino anche tu?
:D
-- 
))))) Tagline in stereo where available ((((( 

 
Mi riferivo alla polemica IMHO sterile su chimica si/chimica no tout 
court, che lascia un po' il tempo che trova visto che anche salare una 
pietanza e' "chimica".
Detto questo però e' anche vero che oramai vengono preparati aromi di 
sintesi in grado di cambiare completamente il sapore di un cibo, o la 
sua consistenza, e non mi pare ovvio quale possa essere il confine del 
lecito - non dal punto di vista legale di dover scrivere in menu' gli 
ingredienti, ma dal punto di vista dell'arte culinaria.
Ciao
L.

Lazarus disse:

giusto, comunque ricordiamo che in pasticceria si usano da secoli 
essenze velenose, per la concentrazione, che si ottengono con ricetta e 
vanno tenute in cassaforte. 

 
caffelatte. in tazzona
e ora, grazie al cielo, rigorosamente da latte crudo, che a noi vecchi 
quella chimica del latte in cartone non ci e' mai piaciuta
poi tra qualche anno passero' al caffelatte serale, quello della terza eta'
Paolo

 :D
Eresia!!!!!!!! :-D
e la *focaccia* dove la mettiamo?
:p
ale 

 ale



io, a taggia, passavo di fronte alla panetteria e un giorno canestrelli, 
un giorno anicini e un giorno focaccia dolce.... 


A me non poteva succedere, la mia colazione a scuola profumava sempre di pane 
con burro e marmellata fatta in casa... :-)
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 di pane con burro e marmellata fatta in casa... :-)
io da ragazzo ero fine come la carta vetrata.
(ora invece sono fine come il sale grosso - parola di papà).
e le ragazze erano sempre con i cracker, la tortina, lo yogurt...
erano già fissate allora con la pancia.
ora è parecchio che non torno più, e ho meno occasioni di rivederle ma, a 
memoria, quasi tutte hanno ceduto il fianco. :-)


 ma, a memoria, quasi tutte hanno ceduto il fianco. :-)
E' la forza di gravità Ste', niente di preoccupante... ;-)
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 E' la forza di gravità Ste', niente di preoccupante... ;-)
vero.
dove si ferma la natura, prosegue il chirurgo plastico.
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 io da ragazzo ero fine come la carta vetrata.
fratello...
le mie ricreazioni alle elementari e alle medie sono state praticamente 
tutte a base di:
- rosetta (o papera) con burro e acciughe
oppure
- rosetta (o papera) con salame
oppure
- rosetta (o papera) con prosciutto e fontina
oppure
- rosetta (o papera) con burro e marmellata
a volte portavo la fetta di torta se mia madre la faceva, a volte 
portavo pane e frittata se avanzava, a volte (e lì era una specie di 
giubileo) scendevo nel cortile della scuola e mia madre mi sporgeva dal 
cancello nero in ferro battuto il panino con dentro l'uovo fritto e 
qualche tozzetto di formaggio.......


Questa la riservavo rigorosamente alla merenda del pomeriggio... slurp, come 
anche una fetta di pane fatto in casa dalla sorella di mamma, raffermo e 
inumidito leggermente, poi condito con olio aceto e sale... ri-slurp, oppure 
sempre fette di pane raffermo, inumidite e condite con pomodoro "strusciato" 
(magari pomodorini che mammma appendeva in cantina per l'inverno) olio e sale... 
riri-slurp!!!


 appendeva in cantina per l'inverno) olio e sale... riri-slurp!!!
non vale, io ce la sto mettendo tutta...
:(


 per l'inverno) olio e sale... riri-slurp!!!
beh, il pomidoro strisciato sulla fetta di pane grosso, per me allevato 
da gente del sud, è una specie di rito, per pigrizia non lo faccio 
spesso, ma è una di quelle cose che mi commuovono...
e poi, per ritornar bambino, panbagnato e zucchero

 Vogue"
lol
my two cents:
da medico e appassionato di chimica e cucina non posso che trasalire
gia' dal nome "cucina molecolare" - come se finora avessimo cucinato non
molecole ma neutrini o onde elettromagnetiche, mah.... ho letto un po'
oggi e ho spulciato gli ingredienti della linea texturas ( di cui molti
sono banali ingredienti gia' reperibili ovunque: lecitina, agarosio,, e
a naso direi che sono meno "tossici" di quanto mi aspettassi, molti sono
estratti naturali ( il che non corrisponde affatto a sano/innocuo
tuttavia) e alcuni composti chimici come il gluconato, l'alginato,
sostanzialmente inerti, etc... ma mi domando: perchč?
abbiamo davvero bisogno della "sferificazione" (altro termine che mi fa
venire l'orticaria, corrisponde alla formazione di una pellicola di
gelatina intorno ai liquidi a mo' di falso tuorlo d'uovo) ? di fare il
gelato in 1 minuto con l'azoto liquido? di "cagliare" (denaturare) il
bianco d'uovo con l'alcool? di creare spume a peso specifico bassissimo?
se si fosse chiamata "tecniche di modificazione semi-tecnologica ma
molto nerd dei cibi" mi sarebbe stata gią piu' simpatica
e mo' mi scongelo con la forza dell'antimagnetismo tachionico quella
pasta e fagioli avanzata che mi attende nel frigo, senza sfericizzarla
prima pero', semmai la vaporizzo direttamente nel colon :P
-- de gustibus semper, s'intenda

 pomodorini che mammma appendeva in cantina per l'inverno) olio e sale...
E se invece del raffermo foss'anche di giornata o del giorno prima, i
pomodorini, ci starebbero d'incanto; soprattutto se prima le fette di pane
sono state strusciate su un bel morbido, fresco, sederino di...
...aglio.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

 pietanza e' "chimica".
E lo dice anche Adrian :-D
L.

 E lo dice anche Adrian 
...ho cambiato il titolo: diamo a Ferran quel che è di Ferran