Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: la bistecca perfetta

sarà ma..povera bistecca!!!
https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=vgF3gKBNKbM
 
 
-- 
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

sarà ma..povera bistecca!!!
https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=vgF3gKBNKbM
 
 
Uno, di mangiare non capisco un FIT;
Due, del filmato non ho capito un Dalmine;
Tre, non so cosa mi farà mangiare per cena;
Quattro, sono sicuro che non avrò fame.
 
Gi 
 

 
https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=vgF3gKBNKbM
 
 
Ho visto tutte le puntate disponibili su youtube di 'search for perfection' Il peccato di questa ricetta è buttare via il lato esterno che ha prima fiammeggiato :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
solo????????


 
 
Beh, a parte quello, fa una cottura di 24 ore a bassa temperatura, non è che sia poi così strano il resto. Cosa intendi?
Penso sia improbabile che la bistecca sia cattiva, visto che Blumenthal è tri-stellato, o lo era. Poi ha avuto problemi nel 2009 con 400 clienti ammalati per un virus alimentare.. ecc. 
Quindi, forse non è sicura, ma penso sia buona :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


vedi queste sono le cose da verificare, tu dici:
la bistrecca è buona perchè il cuoco è tri-stellato!
se ci rifletti bene penso che anche a te viene un brividino lungo la 
schiena!!!!  ;)


 schiena!!!!  ;)
 
ok, detta così fa senso. Si intende dire: "sicuramente siccome non è il 
primo pirla passato per caso, se la fa così saprà quello che fa"
Dopodichè:
1) col cazzo che un professionista svela la ricetta bbona a tutti
2) che il principio di una costata/fiornetina sia quello di portare il 
cuore attorno ai 40-55° e fargli una crosticina superficiale con una 
buona Maillard credo sia assodato, no?
 
Io ho sempre fatto:
fuori dal frigo per svariate ore (3-4 almeno)
prima cottura della crosta (su griglia)
poi una fase al tiepido con l' osso rivolto verso il caldo per un 20'
 
adesso faccio un reverse prima e la diretta dopo... se la carne è bbona 
e non si fanno cazzate il risultato è buono sempre.
Alla fine di cosa vogliamo parlare?
 
ciao!
 

tri-stellato, o lo era.
 
Striscia a dimostrato che le stelle (o i gamberi o i cappelli e le forchette) si 
possono anche comperare.
 
Ovvio che devi fare qualcosa di innovativo che possa piacere alla gente, che 
faccia figo, che faccia
glamour e vai tranquillo...
 
Da questo al fatto che sia matematico mangiar bene, ce ne passa....
 
Io per esempio apprezzo di più la cucina "di un Capsy" (tanto per non andare 
distante)
che quella di un Blumenthal.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

si
 
dimenticato la H.
Ovviamente era "Striscia HA... ecc...
 
Bye, Ludwig. 
 


 
quante volta hai usato il butangas per fare la crosticina?


 schiena!!!!  ;)
 
Mettiti davanti allo specchio, guardati in faccia, prova a dire:
 
- è molto probabile che quel piatto sia uno schifo
- è molto probabile che quel piatto sia un buon piatto
- non saprei cosa aspettarmi da quel piatto
 
Poi fammi sapere ripetendo quale delle tre frasi ti sei sentito meno a tuo agio.

 Striscia a dimostrato che le stelle (o i gamberi o i cappelli e le forchette) > si possono anche comperare.
 
A beh, allora che stiamo a parlarne ancora...

 quante volta hai usato il butangas per fare la crosticina?
 
Io l'ho usato sulle sarde e sulle triglie sfilettate con ottimi risultati. Pelle abbrustolita, interno praticamente crudo.


 
mai.
so che c'è chi lo usa per far fare la crosta al pollo nel BBQ ma io non 
mi sono mai sentito di provare, io uso il saldatore a butano ma solo per 
strinare i peli/penne rimaste.
Sono promosso? :-)


ci vediamo a settembre.......



 



io quando ho aperto la mia bettola ho ricevuto proposte da quasi tutte 
le guide ma , più o meno, a pagamento al chè risposi che se devo pagare 
scelgo io, e non ne ho pagato nessuno!
una sola mi ha recensito e devo dire con estrema serietà tanto che non 
me ne sono accorto



 
Idem
se c'è una cosa che non sopporto della cucina di oggi sono proprio 
questi pseudo sacerdoti.
 
La cucina esiste da millenni e serve a sfamare e consolare gli esseri 
umani, non è arte.
E' "solo" cucina.
 

non è arte.
 
Su questo non sono d'accordo.
La cucina è anche un'arte.
Non va bene quando diventa una moda e se non mangi scissione di atomo
non sei nessuno. ecco questo proprio no.... (e quei personaggi questo ti 
propongono)
 
Ma la cucina (fatta bene, lasciamo perdere la Parodi x favore o la Clerici & C)
è un'arte eccome.
 
Per esempio il "solo" tirare una sfoglia alla perfezione e poi confezionare
un tortellino è arte pura....
 
Bye, Ludwig.
 
 

 ci vediamo a settembre.......
 
eh però mi devi dire anche su cosa studiare, sennò a settembre cosa faccio?
ciao
 

 un tortellino è arte pura....
 
Ma non diciamo troiate. Tirare una sfoglia per una massaia è un'arte quanto per un muratore intonacare un tramezzo. "Arte" nel senso di "mestiere", non "arte" nel senso oggi più comune.


 
Penso che, in modo diverso, stiamo dicendo le stesse cose.
Accanto a "sfamare" infatti ho usato il termine "consolare" non a caso ;)
 
Arte significa creare qualcosa di mai visto, suscitare nuove emozioni.
 
Il tortellino non è arte... è "solo" perfezione allo stato puro.
E quello che è già perfetto non si può migliorare.
 
Ed i sacerdoti del gusto, con tutte le loro stelline, servono solo ad 
acchiappare i citrulli.
Oooh... l'ho detto :)

 me ne sono accorto
 
Francese?
 
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

un muratore intonacare un tramezzo.
 
Questo lo dici tu....
Trovami una massaia al giorno d'oggi (e non tirarmi fuori le signore ottantenni 
però)
che la sappia fare bene, poi ne riparliamo.
 
Bye, Ludwig.
 
 

E quello che è già perfetto non si può migliorare.
 
E perchè si dovrebbe migliorare?
L'arte non deve per forza essere migliorabile, anzi....
 
Non sarebbero nate tutte le correnti pittoriche se si ragionasse così.
Tiziano, Caravaggio e Giotto (esempi a caso) non erano minimamente migliorabili.
 
Bye, Ludwig.
 

 
 
 
ma se la massaia non fa la massaia, che cosa fa?

 
 
ha scritto nel messaggio 
news:54550f9c-d678-4e89...@googlegroups.com...

Ma dove sono le "massaie" oggi????
 
E in ogni caso ci sono massaie (per esempio mia mamma) che la
sfoglia per i tortellini non l'ha mai fatta....
Mica tutti abitiamo in Emilia
 
Bye, Ludwig. 
 

 Ma dove sono le "massaie" oggi????
 
Infatti non ci sono quasi piu'. :-(
 
Pero' ci sono le superdonne come mia moglie, che lavora 8h/giorno 
6g/settimana, e quando ci si mette tira la sfoglia che e' uno 
spettacolo. Sia con l'Imperia che con il mattarello. :-)
 


TUTTE LE MATERIE!!



 
naaa, l'italianissimo "gambero roZZo" che poi avendo perso la disputa 
col blasonato "rosso" si chiamņ "mangiarozzo"


 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:l36cgv$1aj$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Brava lei e fortunato tu....
 
la mia manda avanti me...
:-))
 
Bye, Ludwig. 
 

 :-))
 
La mia se mandasse avanti me le verrebbe da ridere..... ;-)
 
Io me la cavo con le preparazioni basic, veloci, anche con gli arrosti, 
i pesci, le verdure, ma i dolci, le sfoglie e roba analoga sono negato.
 

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:l36dhj$23o$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

X i dolci sono negato anch'io e non sono nemmeno goloso.
Preferisco sempre e comunque il salato.
 
In ogni caso ho mia cognata che con i dolci se la cava
egregiamente.
 
per la sfoglia, mica la sto' li a tirare, prendo quella del banco frigo (cit.)
:-))
Bye, Ludwig.
 

 (cit.)
 
ah beh! non vale!
 

 quante volta hai usato il butangas per fare la crosticina?
 
Ma poi lui taglia via la crosticina e la fa in padella, quella vera, quella da mangiare.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Molti professionisti in molti campi discutono apertamente del loro modo di lavorare e delle loro 'ricette'. Per loro è molto più renumerativo fare da divulgatori (a parte il cachet per il programma BBC in questione), attirando clientela e facendosi nome. Starsene rinchiusi nella propria torre non è più vantaggioso.
 
La bistecca, nella fattispecie, non è un componente del menu del 'the fat duck' e quindi non ci fa soldi in ogni caso. Quindi su questo hai ragione :) 
 
Fra l'altro, il menù del suo ristorante non cambia da anni, direi che è abbastanza diverso da quello che era 'el bulli'.
 
-- 
Elwood(Peter S.)


 
a bè, allora......


 ottantenni però)che la sappia fare bene, poi ne riparliamo.
 
La questione va posta in termini diversi. La massaia che dici tu, semplicemente, non esiste più, o quasi. La donna oggigiorno o lavora, e quindi spesso non ha tempo di imparare a tirare bene la sfoglia e di mettersi a fare i tortellini, o se non lavora in genere è un tipo di donna che non si mette a tirare la sfoglia (la moglie di un uomo con un reddito alto che non lavora in genere occupa il tempo in maniera diversa, a meno che non sia appassionata di cucina e, in questo caso, o impara e lo fa o va a comprare la sfoglia tirata a regola d'arte in un negozio di pasta fresca).

 Preferisco sempre e comunque il salato.
 
Dammi un 5, bro!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 E quello che è già perfetto non si può migliorare.
 
Dai, era abbastanza chiaro che non stesse paragonando la Sciura Maria a 
Tiziano o Van Gogh.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Dammi un 5, bro!
 
gimme five.... all right.... (cit.)
 
Bye, Ludwig.
 
--  
 


 
gasp che ricordi!!!  :0)
pensa che eoni fà avevamo un club pseudo-gastronomico che si chiamava "i 
4 bro" !!!


 bro" !!!
 
I 4 in brodo?
Bello...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


piritosone!!!è che l'idea ci venne, a noi quattro, in macchina tornando 
da un risto e facendone la rece, al punto di decidere un nome facemmo, 
uno dietro l'altro, un.....brò a testa! e così nacquette il nome.
 
 
 
 
ndr, brò = rutto!
