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Titolo: [Cucina peruana] 35, se vi sembra poco - Cosa si beve a tavola in Peru - 2 la chicha morada

Come vi dicevo in altri post, il Peru è grande, ma non solo: detiene la
maggiore diversità climatica del mondo. E anche una biodiversità da far
spavento.
35 sono le varietà di mais attualmente coltivate in Peru, alcune delle quali
necessitano di climi particolari, come le Ande.
La Cordillera è il luogo di coltivazione originario del "maiz morado",
varietà di mais conosciuta fino da tempi preincaici.
Ha un aspetto davvero particolare, specie selo si vede al mercato per la
prima volta. La caratteristica che colpisce maggiormente è il colore: un
viola scuro, anzi scurissimo, quasi nero, con riflessi brillanti.
Da questo mais si produce una bevanda che viene servita normalmente a tavola
nelle case di tutto il Peru: la chicha morada.
Questa bevanda, estremamente dissetante, contiene anche moltissime proprietà
farmaceutiche che provengono dal tipo di mais da cui è derivata, che
eviterebbero cancro al colon, migliora la salute cardiaca, migliora la
circolazione sanguigna.
Dal maiz morado, oltre alla chicha si ricava anche la mazamorra morada,
tipico dolce peruano, la cui preparazione prevede l'introduzione di un
aggregante per dargli solidità.
Entrambi i prodotti sono consumati durante tutto l'anno in Peru, ma il loro
mese importante è ottobre, mese del "Signore dei Miracoli", chiamato anche
"mese morado", dove escono grandissime processioni nelle quali i fedeli si
vestono con saii dello stesso colore di questo mais.
La chicha, la bevanda, si prepara comunemente in casa, anche se oggi
esistono delle bustine con un preparato in polvere che velocizzano
l'operazione (ma che hanno un sapore per me abbastanza diverso da quella
casalinga, e troppo dolce).
La preparazione è semplice e tutto sommato rapida, ma occorre sapersi
districare:
Prima fase la "compra"
allora, esci di casa e prendi un micro per andare fino al mercato più
vicino. Come non sai cosa è un micro ?!? e come ci arrivi al mercato? Lima è
grande!
Il sistema di trasporti pubblici di Lima è abbastanza variegato, ma
interessante. Occorre servire una città di quasi 8 milioni di abitanti,
quindi capirete che mezzi ne servono, visto che non esiste la metropolitana.
Esistono:
Bus
combi (più in zona periferica)
micro(bus)
poi ci sono i taxi che sono di 4 tipi:
abusivi
piccoli
normali
società private
i costi dei trasporti variano in proporzione all'elenco che ho fatto prima:
i meno costosi sono i bus i più costosi i taxi di società private.
Consigli per il movimento
Allora, se conoscete un minimo Lima o siete in compagnia di qualcuno che
abita a Lima, prendete un micro tranquillamente (o un bus), altrimenti
affidatevi ad un taxi. Questo semplicemente perchè esistono più di 450 linee
di autobus in giro per la città ma *voi* non sapete quali sono, dove vanno,
da dove arrivano. Però i micro almeno una volta nella vita sono da prendere,
e già che siete andati fino a Lima fate questa esperienza (se interessa, in
reply vi spiego come sopravvivere nei micro o ai micro).
L'alternativa è il taxi, ma anche qui occorre un minimo di discernimento. A
parte gli abusivi che sconsiglio totalmente, scartate anche i taxi piccoli.
Perchè? perchè sono delle scatoline ed in caso di incidente è facile che
abbiano la peggio (questo almeno è quello che pensano i Limeñi stessi,
quindi perchè andare controcorrente?).
Prendiamo allora un taxi "normale" e iniziamo immediatamente la
contrattazione *prima* di salire a bordo. Le tariffe sono assolutamente
variabili rispetto a 3 cose: dove siete, dove volete andare, chi siete. Se
il taxista vi chiede una cifra che per voi è un po' cara (ma se siete 
turisti non lo sapete che sicuramente sarà molto più cara), allora 
semplicemente gli dite "no grazie" e ne aspettate un altro che arriverà 
nell'arco di circa 10 secondi.
Se poi volete proprio fare i "sciuri" allroa prenotate al telefono il taxi 
della compagnia, fatevi portare al mercato, fate fare la spesa al 
conducente, fatevi riportare a casa, e fategli mettere le borse della spesa 
in dispensa (che là funziona così).
Ma dicevamo, mercato, bene. Comprate il mais morado e tornate a casa (era 
ovviamente una scusa per iniziare a parlarvi della vita del Peru, non solo 
della sua cucina).
Ingredienti per la Chicha morada:
3/4 di Kg. di mais morado
4,5 lt. di acqua
un paio di limoni
un po' di zucchero
Mettere a bollire il mais in un pentola con l'acqua. Cucinate a fuoco lento, 
mettendo il coperchio, per 45 minuti.
Colate e conservate il liquido. Questo è la chicha. Da tenere in frigo.
Al momento di berla, aggiungete a quella che andrete a consumare, limone e 
zucchero a piacere, mescolate e bevete.
In frigo dura giorni, semprechè, appunto non gli aggreghiate zucchero e 
limone, altrimenti fermenterebbe.
In realtà se ti sposti un poco su e giù per il Peru, trovi aggregati anche 
altri ingredienti (ananas, mele, cannella, chiodi di garofano, ecc.) ma la 
ricetta base che vi ho dato è quella comunemente consumata in casa.
Ed è assolutamente completamente rinfrescante ed ottima al gusto.
ale 

spavento.
non c'entra nulla ma posso mettermi in coda per un post sulla quinoa ?

 non c'entra nulla ma posso mettermi in coda per un post sulla quinoa ?
Rilancio e ne attendo pazientemente uno sulla jalea.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ha scritto nel messaggio 
news:gpq2v4tcdnh8p73fs...@4ax.com...

servita, spero, la quinua è un argomento parecchio vasto. Tue esperienze?
ale 

 Rilancio e ne attendo pazientemente uno sulla jalea.
:-) lo vuoi di terra o di mare? o anche di.. dolce?
In ogni caso, a seconda di cosa intendi, come molte delle cucine dei popoli, 
č importato in Perů, anche se ora č considerato tradizionale.
Quasi quasi, se ti va, posto la jalea chalaca.
ale