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Titolo: Quale tipo di pecorino per involtini spada?

Dopo averli assaggiati (meravigliosi) in un ristorante romano, ho trovato in 
rete una ricetta che mi ha convinta (credo sia esattamente ciň che ho 
mangiato al ristorante, ad occhio e croce) di involtini di pesce spada 
ripieni di pangrattato uvetta, pinoli etc... classico ripieno della 
tradizione siciliana.
Il problema numero uno č questo; la ricetta prevede pecorino *fresco* 
grattuggiato, nel ripieno.
Ora, non so come si possa grattuggiare un pecorino fresco, al limite lo 
potrei sminuzzare o passarlo per la grattugia a buchi larghi per grattare le 
carote? Non vorrei creare un blob, anche se poi visto che serve per il 
ripieno non sarebbe un gran guaio.
Il problema numero due: non so che tipo di pecorino fresco si usi in sicilia 
che sia reperibile a Roma. Andrebbe bene, secondo voi, un pecorino di 
piccola-media stagionatura sardo? Il mio salumiere di fiducia ne ha uno 
davvero speciale, ma non vorrei risultasse troppo saporito.
Fla. 


Guarda è molto semplice, a Roma esiste il pecorino romano fresco che sarebbe 
il pecorino romano classico(crosta nera x capirci) solo meno stagionato ma 
ha consistenza tale da potersi grattare come il parmigiano.
Ovviamente risulta più "morbido" al gusto ripetto a quello classico e penso 
sia perfetto per quello che devi fare tu.
Io lo uso per ottenere una crema dove mantecare degli gnocchetti con gli 
asparagi.
Ovviamente in salsamenterie ben fornite !
cià 

 stagionato ma ha consistenza tale da potersi grattare come il parmigiano.
  Naturalmente tu sai chi e' il caseificio ovino piu' grande d'Italia, 
cioe' quello che produce la gran parte di pecorino romano DOP...
Paolo

 cioe' quello che produce la gran parte di pecorino romano DOP...
Veramente ho sentito in TV che lo fanno in Sardegna !
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
della cucina, della natura
e delle cose belle


il pecorino sardo lo fanno in sardegna...
il pecorino toscano in toscana,
che anafora eh?
http://www.agraria.org/prodottitipici/pecorinoromanopecorinosardo.htm
f.

 
  E il pecorino romano viene prodotto in gran parte in Sardegna.
Belle sorprese la globalizzazione, nevvero?
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:20056289252.570619@fabbri...

si, e il murano glass viene soffiato a mano...  in cina...
però i lampadari di ca' rezzonico mi sa che li hanno fatti a murano... :))))
f.

 che anafora eh?
A prescindere che anatra ci sarai ...
secondo, torno a ripeter che in TV (Linea Verde, mi pare) ho sentito che la 
maggior parte della produzione di pecorino romano Dop, viene dalla Sardegna
Informati
p 

 
Ma con tutti i pecorini che producono in Sicilia vuoi proprio andare a 
pescarne uno sardo?
Garfield


le prime righe, quelle con l'area di produzione...
f.

 al vero!
Per una volta tanto sě, ma vedi che non diventi un'abitudine...
Garfield

 p
si appunto, ma anche nel lazio.
:)
f.
non ho capito la storia dell'anatra ...


Eh! Eh! Eh! Mi adatterň...
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
e dei gufi 

Che ne dici sdi provare anche questi?
"Gli involtini di pesce spada sono molto gustosi, ma io li rendo anche
teneri! Il problema del pesce spada, come del tonno ed altri pesci
dello stesso genere, sta nella carne che risulta stopposa se cotta a
lungo, e gli involtini vorrebbero proprio essere cotti un po' di piů,
stufati in un buon sughetto... come fare?
Fascio i miei involtini in sottilissime fettine di lardo buono, ecco
come faccio!
Preparo una farcia fatta di pangrattato, aglio e prezzemolo tritati,
poco origano, peperoncino, qualche cappero, la polpa senza pelle di
una melanzana grossa (la violetta!). Condisco con poco sale il tutto,
un filo d'olio buono, impasto con le mani e metto il ripieno sulle
fettine sottili di pesce spada che ho preparato, e arrotolo per
ottenere l'involtino.
Avvolgo ogni involtino con il lardo, lego col filo da cucina e metto
ad insaporire in una padella di ferro con poco olio buono e spicchi di
aglio vestiti: molti spicchi, ma vestiti! Faccio rosolare bene, bagno
con vino bianco, sfumo, aggiungo un pugnetto d'uva passa (che ho fatto
rinvenire per mezz'ora in acqua calda) e un pugno di mandorle tritate
grossolanamente. Copro e cuocio per 10 minuti; trascorso il tempo
tolgo il coperchio e faccio asciugare tutto il fondo, cosě che sia
rosolato anche lardo attorno, per poi servire gli involtini caldi
caldi su un letto di melanzane e olive cubettati e saltati assieme a
mo' di caponata."
RoDante, da Ferrara di Monte Baldo VR
Antica Locanda Il Pavone dal 1888 Trattoria con Vineria
www.rodante.it
+39 3927869023

 lungo, e gli involtini vorrebbero proprio essere cotti un po' di più,


 pescarne uno sardo?
Il problema č che da me trovi tutti i pecorini sardi e romani che vuoi, 
anche toscani, ma di siciliani nemmeno l'ombra. Non avendo mai assaggiato un 
pecorino siciliano in vita mia mi chiedevo se potevo tranquillamente 
sostituirlo con uno sardo. Non so, ad esempio, se il sardo sia piů 'forte' 
rispetto al siciliano e possa cosě compromettere l'equilibrio del ripieno.
Purtroppo ultimamente ho a disposizione pochissimo tempo per fare la spesa, 
mi devo accontentare di ciň che offre il mio quartiere, o quelli limitrofi.
Fla.

 Che ne dici sdi provare anche questi?
Salvata! Grazie mille. :-)
Fla. 

 penso sia perfetto per quello che devi fare tu.
Che poi sarebbe quello che il 1° maggio si mangia con le fave nella classica 
gita fuori porta.
Proverò con questo, allora. Spero che non sia troppo forte per il pesce 
spada. Non conoscendo il pecorino siciliano (e non trovandolo qui, 
soprattutto) non lo posso immaginare, quindi non resta che provare.
Fla. 

 soprattutto) non lo posso immaginare, quindi non resta che provare.
Io l'ho assaggiato proprio in loco e devo dire che è molto più puzzolente di 
quello romano. Dunque secondo me vai tranquilla!
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
