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Titolo: Cucinare la carne

Ciao a tutti
Ho cominciato solo recentemente ad aquistare carne in macelleria ma non
so proprio come cucinarla
Non so i tempo di cottura (perchè viene sempre dura quasi
immangiabile) non conosco i diversi tipi di tagli e come usarli,
ricette, preparazioni.
Il punto è che fino ad oggi la mia idea di carne era salumi, salsicce,
pancetta, wurstel ... insomma preparazioni gia complete e gia saporite
di loro
Ma mi sono stufato ed ho voluto provare a comprare petto di tacchino,
scaloppine di vitellone e altre cose che nemmeno ricordo
O rimangono crude o diventano dure come mattoni. Senza contare che non
so proprio come abbinarle e che farci
Mi potete aiutare o indirizzarmi verso siti, manuali e altro che
possano aiutarmi?
Grazie 
Davide

Anch'io pochi anni fa avevo il tuo stesso problema, non ancora del
tutto risolto per quanto riguarda certi tipi di carne. 
Pollo e tacchino sono relativamente semplici da cucinare.
Non conosco siti che possono veramente aiutarti, anche perchè l'unica
è provare. Ti invio due ricetti facili facili, tratte dal mio
"ricettario personale", con cui puoi cominciare ad esercitarti.
Se hai bisogno di chiarimenti, chiedi pure
Ciao 
PETTI di TACCHINO con OLIVE e PINOLI
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di petti di tacchino (circa 4 filetti)*		
mezzo bicchiere di olio ExtraVergined'Oliva 
mezzo bicchiere di vino bianco	100 gr. di olive nere		
1 cucchiaio di pinoli       2 spicchi d'aglio
farina, sale, pepe q.b.	
Preparazione:
In una padella capace, riscaldare l'olio con l'aglio, quindi togliere
l'aglio e sistemare i petti di tacchino ben schacciati e infarinati;
versare il vino e farlo evaporare a fiamma vivace. 
Abbassare il fuoco, aggiustare di sale e pepe, lasciar cuocere la
carne rigirandola spesso. 
A cottura ultimata (cioè dopo pochi minuti) togliere i petti di
tacchino sistemandoli nel piatto di portata; versare nella padella i
pinoli e le olive tagliuzzate, fare insaporire pochi secondi nell'olio
caldo, quindi spegnere la fiamma e versare il condimento sulla carne.
* Al posto dei petti di tacchino, si possono usare anche i petti di
pollo. 
POLLO al LIMONE
Ingredienti per 4 persone:
8 pezzi di pollo*	2 limoni	2 spicchi di aglio	
4 o 5 cucchiai di olio E.V.O.
qualche fogliolina di alloro e di salvia	2 rametti di rosmarino
200 ml. di vino bianco	sale, pepe, brodo q.b.
Preparazione:
Togliere la pelle e le parti grasse ai pezzi di pollo, sistemarli in
un tegame non troppo largo, spremerci su il succo di un limone e
lasciare macerare per un quarto d'ora. Quindi aggiungere l'aglio,
l'olio, gli aromi e le bucce dei due limoni tagliate a fettine.
Rosolare a fiamma bassa, versare il vino e farlo sfumare a fuoco
vivace, regolare di sale e pepe e far cuocere il tempo necessario
(circa 45 minuti), a fiamma moderata e tegame coperto, rigirando
spesso e aggiungendo del brodo caldo. Quando il pollo è cotto,
sistemarlo in un piatto di portata con  il suo sugo passato al
setaccio, guarnendo con qualche fettina di limone cotta. Servire ben
caldo.  
* Per pezzi di pollo si intendono cosce, sovraccosce o parti interne

 ha scritto nel messaggio
news:1168780283.8...@a75g2000cwd.googlegroups.com...
Ciao a tutti
Ho cominciato solo recentemente ad aquistare carne in macelleria ma non
so proprio come cucinarla
Replico anche io con tre ricette:
1) SCALOPPE DI TACCHINO AL MARSALA
- Persone: 4
- Ingredienti: 600 g di fesa di tacchino a fette, farina, olio, 1 bicchiere
Marsala, sale, pepe.
- Tempo: 25 minuti
- Preparazione: separate e spianate leggermente le fette di fesa di
tacchino. Infarinatele e mettele a cuocere nell'olio caldo per una decina di
minuti a fuoco moderato. Voltatele, salatele, pepatele e fate evaporare un
bicchiere di Marsala. Continuate la cottura per altri 15 minuti, aggiungendo
un po' d'acqua, se occorre.
2) PETTI DI POLLO AL MARSALA
- Persone: 4
- Ingredienti: 600 g di petti di pollo a fette, olio, 1 bicchiere di
Marsala, rosmarino, salvia, sale, pepe.
- Tempo: 20 minuti
- Preparazione: spianate leggermente i petti di pollo e metteteli a cuocere
nell'olio caldo per una decina di minuti, a fuoco moderato. Voltateli,
salateli, pepateli e fate evaporare un bicchiere di Marsala. Cospargete con
il rosmarino e la salvia macinati e continuate la cottura per altri 10
minuti.
3) FETTINE DI VITELLO AL VINO BIANCO
- Persone: 4
- Ingredienti: 600 g di fesa di vitello a fette, farina, burro, 1 bicchiere
di vino bianco, sale, pepe.
- Tempo: 20 minuti
- Preparazione: spianate ed infarinate le fettine di fesa di vitello. In un
tegame scaldate il burro con qualche foglia di salvia e mettete a cuocere la
carne per 10 di minuti a fuoco moderato. Voltatela, salate, pepate e fate
evaporare un bicchiere di vino bianco. Continuate la cottura per altri 10
minuti.
Bon apetit!
Jury

 Continuate la cottura per altri 10 minuti.
Venti minuti di cottura, in effetti, sono l'ideale se hai bisogno di 
risuolare dei vecchi mocassini.
Il vino bianco, perň, sarebbe meglio sorseggiarlo durante la chiodatura.
E alla fine del lavoro, un buon sigaro.
Fla.

E alla fine del lavoro, un buon sigaro.
ROTFL :-))