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Titolo: Carbonara per antipasto (cucina serale)

A me ste cose con le uova e le varie consistenze inizia a piacere.
E quindi mi sono fatto una carbonara per antipasto. Con due uova,
così:
Prendi le uova, ne tagli via la parte superiore, bene bene, stando
attento a non romperle, e pareggi bene i bordi del guscio che poi
metti a bollire qualche minuto in un pentolino, tanto da pulirli da
qualche eventuale batterio di troppo.
Intanto, il contenuto dei gusci, lo dividi. Ficchi in frigo l'albume,
che non userai, e i due rossi li spatasci in un pentolino a
bagnomaria. Ci butti dentro anche un po' d'acqua, diciamo un 5
cucchiai ed una lacrima d'olio.
Prendi un bel frustino sadico e monti a spuma mentre continui a
cuocere, stando ben attento a non solidificare niente di niente, la
temperatura deve restare bassa.
Quando è bello spumoso, tiri via, ci aggiungi il pecorino, il sale, il
pepe e lo mischi per bene.
Ti tagli via un 5 o 6 fette sottili sottili di guanciale, le passi in
padella e gli fai dare tutto il grasso e le fai diventare belle
croccanti.
Ficchi la spuma d'uovo condita dentro ai gusci, ci pucci un paio di
fette croccanti cadauno, e servi con cucchiaino.
Facile e rapidissimo.
Colore chiaro, gusto pulito, è una carbonara!
ale

 Colore chiaro, gusto pulito, è una carbonara!
Dimenticavo: un terzo uovo lo ficchi in freezer, che domani vi faccio
vedere un trucco.
ale

ale
Val la pena seguire questo niusgruppo anche solo per i tuoi esperimenti e i 
tuoi post! 

 attento a non romperle, e pareggi bene i bordi del guscio che poi
come fai a tagliarlo bene senza romperlo? c'č un segreto?
-- 
"Non mi fido dei cammelli, come di chiunque possa stare un'intera 
settimana senza bere" Joe E. Brown
http://www.adrianopelandi.com

 come fai a tagliarlo bene senza romperlo? c'è un segreto?
Nessun segreto, solo una rottura di scatole.
Ho usato un coltello da verdura con la lama seghettata molto fine e
poi ho pareggiato con forbicine da cucito.
Solo 1 uovo che al secondo mi ero già rotto e l'ho lasciato non
pareggiato.
ale

 ale
lol, però l'effetto dev'essere carino. Fai una foto la prossima volta :-)


 lol, però l'effetto dev'essere carino. Fai una foto la prossima volta :-)
Ieri sera nun c'avevo testa, però da immaginare è semplice. Serviti
nei portauovo di cartone che ancora si trovano, poi, fanno un
bell'effetto.
Se vuoi vedere qualche foto, oggi c'avevo più testa, e le ho fatte nel
post dell'uovo al tegamino.
ale

 ale
vero, viste! :)


 Colore chiaro, gusto pulito, è uno zabaione !!!
:-PPPPP
--
G.

 :-PPPPP
Però deciditi: o intervieni per discutere del minuto più-minuto meno
di apertura delle cozze, oppure buttala sempre in caciara.
Mica puoi fare sempre il serio sui discorsi "intorno" alla cucina e
sempre il giocherellone se propongo qualche tecnica (risotto marchesi
al micro) o qualche ricetta un po' strana.
Mica posto per non subire critiche, anzi proprio il contrario, per
vedere se da qualche "gioco" può venire fuori qualcosa di buono.
(domani, polpo e caffè. E non scherzo).
:-D
ale

(domani, polpo e caffč. E non scherzo).
SIGNORAAAAA, torni presto e veda di non lasciarlo piů da solo.
:-)
Gi 

 SIGNORAAAAA, torni presto e veda di non lasciarlo più da solo.
Tanto io a te ti becco prima o poi. Dal vivo intendo. E non hai idea
delle sevizie.
Ho già il menu pronto.
ale

E non hai idea delle sevizie.
Anche qui arrivi tardi, oltre al già seviziato in ogni pertugio, solo gli 
occhi son vergini, per ora, c'è una fila di soggetti che stanno affilando i 
loro attrezzi. Quindi mettiti in fila :-((
Gi 

 loro attrezzi. Quindi mettiti in fila :-((
Ahhh, ma io parlavo di sevizie culinarie.
Sai che nel medioevo, prima di torturare "il soggetto" gli facevano
vedere gli strumenti e ce lo lasciavano per un paio di giorni a
ragionarci su?.
Bhè, per te il menù dovebbe essere qualcosa di simile a:
- Antipasti di verdure ripiene alla ligure (metodo classico)
- Antipasti di piccola frittura alla ligure (metodo classico e senza
limone)
- saltiamo il primo -
- Costolette d'agnello in fricassea con carciofi (metodo classico)
- Intermezzo di tartara di chianina per pulirsi e rinfrescarsi la
bocca (piccola, ma non piccola alla "ristorante figo")
- Chiusura di Coniglio alla ligure (metodo classico)
- niente dolci che siamo liguri
- Frutta di stagione, caffè, ammazzacaffè.
Ecco, una cosa così. Ragionaci.
Il vino lo porti tu, tanto lo bevete tua moglie, tu e mia moglie. Io
passo.
ale

passo.
Quindi alla fine si berrebbe in due, io e la tua signora...
Cercheremo di fare un'ammucchiata con chi so io...
Gi 

 Conoscerci (se non muoio prima di salmonella)
Considera anche il DIABETE, da come ti alimenti.
Saluti

 Considera anche il DIABETE, da come ti alimenti.
4 uova in una settimana? Sei messo maluccio se mi parli di diabete. Mi
spiace.
ale