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Titolo: Scampi alla buzzara - Come si cucinano ?

Ciao a tutti !
Una mia amica è stata recentemente in vacanza in Istria e poichè ha molto
apprezzato gli "Scampi alla Buzzara" vorrebbe conoscere la ricetta.
Per questo motivo mi ha chiesto di cercare in Internet la ricetta ma io dopo
vari tentativi non sono riuscito a trovare niente.
Qualcuno gentilmente se conosce la ricetta me la può comunicare ?
Grazie a tutti
Ciao
Roberto

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Rosamani ecc.
Grazie mille, sei stato molto gentile.
Spero che la mia amica mi inviti a mangiare questi "scampi a la buzara".
Ciao Roberto

 Rosamani ecc.
il piatto e' istriano e dalmato.
Non ci va la cipolla perche' da' un sapore di carne. Niente pomodoro, al
massimo una "macchia" di pomodoro fresco. Dopo la rosolatura gli scampi
vanno tolti dal fuoco (altrimenti si spappolano) e aggiunti soltanto
alla fine, quando la salsina di aglio, prezzemolo, vino e pan grattato
ha raggiunto la giusta densita'. La variante con cipolla e salsa di
pomodoro e' italiana ma, a mio avviso, da' un risultato piu' da
spezzatino o brodetto di pesce che da "vera busara".
saluti
-- 
bruno 

insisto con prove documentali sull'origine veneta e poi esportato in Trieste
e Istria..... d'accordo con il poco pomodoro (come noterai, alcune
cucchiaiate e basta per almeno 1 kg. di scampi....), invece la cipolla ci
và, poca, in alcuni casi viene segnalata intera e tolta dopo un pò, in altri
tritata, come pure l'aglio.....
--
RoDante da Fano
" Vieni a Loreto, e lasciati sorprendere da ciò che può accadere
a chi lascia accadere la vita con libertà ".
Il termine busara era adoperato nel veneziano, per definire
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tritata, come pure l'aglio.....
Indipendentemente dalla ricetta originaria suppongo che si voglia
sapere come son fatti gli scampi alla busara che si mangiano
normalmente di la' e la cipolla non ce l'ho mai vista neanch'io.
Secondo me non ci mettono neanche il pomodoro, ma solo il concentrato.

 Secondo me non ci mettono neanche il pomodoro, ma solo il concentrato.
da che ne so...e mangiato...il pomodoro sbrodoloso c'e'! eccome!
e' un piatto rovina vestiti...il pomodoro schizza da tutte le parti.
sugo che scende fino ai gomiti. eh! di solito ti danno anche una
bacinella per lavarti! vuoi mettere che non ci sia un casino di sugo??

e' un piatto rovina vestiti...il pomodoro schizza da tutte le parti.
Questo e' vero :)) ...pero', secondo me, non ci sono ne pelati, ne
tantomeno pomodori freschi, neanche passata. Il sugo e' dato
dall'acqua cacciata da quei simpatici animaletti e dal vino, il tutto
un pocino addensato e colorato col concentrato. Almeno io li faccio
cosi' e mi sembrano uguali a quelli che mangiavo in Dalmazia ...sempre
che la memoria non mi tradisca ...l'Alzhaimer, sai...

 che la memoria non mi tradisca ...l'Alzhaimer, sai...
gia' dimenticavo...il casino ce l'ho a casa..come pure in testa.
ricordavo solo il cesso di sugo che parte da tutte le
parti...sbrodolamento pazzesco...
pero' sono d'accordo con non so chi...leggevo prima...che niet
cipolla...ah! era bruno, che poi mi pare che sia pure lui di trst...ma
solo aglio. qui da noi si usa pesce e aglio...difficile con la cipolla.

...
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 intero che poi và tolto, purea di pomodoro .....
Mar Fast, come del resto la leggendaria Maria Stelvio fanno parte della
vecchia generazione legata alla cucina austro ungarica che di pesce,
ahiloro ne masticavano pochino. Fidati, nella cucina triestina, istriana
e dalmata la cipolla non entra, perche' da sapore da spezzatino. 
Infine per quanto riguarda il pomodoro ripeto che nelle ricette istriane
e dalmate non esistono proprio. La busara e' *in bianco*. Io ne metto
uno o due perche' mi sono fatto contaminare anch'io :-((
-- 
br1 

che la memoria non mi tradisca ...l'Alzhaimer, sai...
salutalo, quando lo vedi....
Ciao.... Catja!!!!!
C=;-())))))
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