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Titolo: ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA

Ciao sono nuovo di questo NG...
Mi hanno regalato un pacco di orecchiette pugliesi e vorrei cucinarle
bene...
Qualcuno mi puņ aiutare.
Grazie =)

bene...
Le faro' proprio oggi a pranzo.
Non so se la ricetta e' perfetta, ma a me piacciono cosi'.
Pulisco le cime di rapa togliendo le parti piu' dure e le metto a
lessare in abbondante acqua salata. Quando sono cotte li estraggo con
la paletta forata e continuo a fare bollire l'acqua delle cime e metto
le orecchiette. Nel frattempo metto in una capace padella a riscaldare
dell'olio evo dove metto le cime lesse, abbondante aglio affettato
sottilissimo e acciughe sott'olio disfatte (o pasta d'acciughe). Un
po' di peperoncino e tutto e' pronto a ricevere le orecchiette cotte e
scolate. Quattro salti in padella et voila, le orecchiette sono
pronte. :-b
Ciao.
Sergio.

lessare in abbondante acqua salata. 
ecco, perche' io non riesco ancora a capire quali sono le parti da
buttare? Alla fine mi rimane cosi' poco...e allora preferisco i
broccoli verdi ma mi sembrano meno saporiti, anche se purtroppo tutta
la verdura (e anche la frutta) che compero al supermercato e'
insapore. 
ciao
Valeria

...


 nella loro acqua! le cime si scioglieranno in bocca!  ciao  MEX

Grazie a tutti. Erano buonissime!!!!!

 pronte. :-b
    Anch'io le faccio cosi', pero' poi aggiungo una manciata importante di
pecorino sardo stagionato. Anche tu?
    Che bonta'; mi sa che stanotte me le faccio anch'io :-).
P. S. Le orecchiette sono certamente la pasta piu' buona, per questa
ricetta, ma sono anche un po' pesanti (secondo me sono un piatto unico).
    Se non mi radiate dal NG, vi confesso che una volta (solo una, lo
giuro!) ho sostituito le orecchiette di semola con le normali farfalline;
sono venute piuttosto buone, e - se a qualcuno interessa - un po' piu'
leggere.
    Ripeto, questo non toglie che le orecchiette siano certamente migliori.
Massimo


e chi ti radia!!!:)))
a casa mia le orecchiette piacciono poco, io adopero 1/2 penne e vien
buonissima
e al posto delle cime che a milano non sempre si trovano uso anche
broccoletti
e sempre buona e'
io si che sono eretica :))))) !!!!
Liana

io si che sono eretica :))))) !!!!
Allora, W le eretiche!
--
Claud, alias
Colui che Mangia

 io si che sono eretica :))))) !!!!
Siccome e' gia' da un po' che lo scucchiaiatore latita, oso buttare li' una
domanda che in altri tempi mi avrebbe causato pene atroci:
Premesso che 1) ho letto le faq 2) ho scavato e riscavato su Deja e 3) non sto
cercando di attaccare briga con Gennarino insinuando che il friariello non sia
"invenzione" partenopea :-)
...ma i broccoletti, le cime di rapa e i "friarielli", non sono la stessa
cosa? La pianta e' la stessa o no?
Levatemi questo dubbio atroce, peraltro puramente accademico, visto che in
questo postaccio dove vivo e' gia' grasso che cola se li trovo un paio di
volte l'anno dal mio "pusher" abruzzese, il quale li chiama semplicemente
"rape".
Un saluto da un altro eretico
Giovanni
---------------------------------------------
How do you know you can't swim
until you have drowned?
---------------------------------------------
g_albertone@NOSPAM_MA_SENZA_NOSPAM.hotmail.com

leggere.
E perche'? Normalmente il tipo di pasta viene consigliato per le sue
caratteristiche. Ma ognuno puo' mettere quella che piu' gli aggrada.
Normalmente il consiglio deriva dalle sue caratteristiche, nelle cime
di rape, mollicce, e' preferibile una pasta callosa e ruvida e che
tenga bene la padella e sia le orecchiette che le farfallette (quasi)
lo sono.
Ciao.
Sergio. Palermo.

Premesso che 1) ho letto le faq ...
Dove?
-- 
Bye
          Vitt

 qualche minuto e ripassaci la pasta quando è pronta , servi con un filo di



I friarelli non so cosa siano ne che aspetto abbiano, ma cime di rapa e
broccoletti sono due cose distinte anche all'occhio.
Le cime di rapa sono essezialmente foglie con qualche, poche e piccole,
infiorescenze simili ai broccoletti.
I roccoletti sono quelle palle di pallini verdi con alla base un torsolone.
Le cime di rapa a me non piacciono molto, mentre la pasta coi broccoletti si
o anche i soli broccoletti strascicati mi vanno a genio.
Domani devo andare a fare spesa e se li trovo freschi li compro e me li
faccio con la pasta, mezze penne.
Ah come li faccio, OEV ed un paio di acciughe da rigenerazione di acciughe
sotto sale aglio solo riscaldato; lessati assime pasta e broccoletti;
scolati e buttati in padella; padella sulla tavola; dalla padella nel
piatto; alla fine scarpetta nell'olio rimasto nella padella.
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

 > >
Ma quale č il messaggio?
Non sarebbe meglio che i > indicassero solo il messagio cui rispondi e la
tua risposta ne fosse priva?


cosa? La pianta e' la stessa o no?
Qui a Torino i "friarelli" sono dei piccoli peperoni dolci verdi... mi
sembra che centrino poco con broccoletti e cime di rapa.
Saluti,
--
Marco Rocci
MicroEra srl
Turin, Italy

tua risposta ne fosse priva?
Penso che il problema di Ivano sia nel modo in cui usa l'Outlook...
forse se disattiva l'HTML...
saluti,



e un po' di parmigiano?
e la spolverata di pangrattato abbrustolito con un po' d'olio??
cerchero' anche io i broccoli e farolla tosto :)))
Liana

 I friarelli non so cosa siano ne che aspetto abbiano
Sono grosso modo simili alle cime di rapa. La loro particolarita' e' che
sono decisamente piu' teneri, al punto che si cuocciono buttandoli
direttamente in padella a friggere (da cui il nome "friariellli"). Hanno un
sapore un po' piu' amarognolo delle cime di rape e in Campania Saudita si
usano come contorno -  cotti assieme - a salsicce e costaiole di maiale.
Di "friarielli" - tra. per i non terroni: friggitelli - esistono poi anche i
peperoni. Sono quelli piccoli e teneri, con poca pelle adatti - pure questi-
per essere direttamente fritti in padella. Ottimi fritti insieme a patate
tagliate a bastoncini, "friarielli e patane", ma io iersera mi sono
accontentati di papparmeli fritti con pomodoro e basilico in condimento a
Paccheri del Tondolo, spolverati da una grattata abbondante di pecorino
romano. Non avevo in casa delle "patane" e mi sono dovuta accontentare...
c'aggia fa?!

 sembra che centrino poco con broccoletti e cime di rapa.
Gia' risposto a questa domanda in un altro mex. Esistono friariel-cime di
rapa e friariel-peperoni... ottimi entrambi, LO GIURO!!!

e la spolverata di pangrattato abbrustolito con un po' d'olio??
Questo lo faccio anch'io ma SENZA olio (in padellino antiaderente, sa piu'
di "pane" e meno di "fritto") e ci sta da Dio...

 o anche i soli broccoletti strascicati mi vanno a genio.
Penso di aver capito. E' che io chiamo broccoletti anche le cime di rapa.
E' anche per quello che il mio pusher non mi capisce, quando gli chiedo i
broccoletti inizia a caparmi i pezzi piu' piccoli dalla cassetta dei broccoli
:-)
Ciao
G.


romano. 
Te possino .... ;)
Io invece ho dovuto accontentarmi di "veri" gnocchi Original Fini :-(
Il condimento, pero', non era male. Ho fatto imbiondire in poco olio
buono uno scalogno tagliato a fettine, poi ho aggiunto "vera" passata
di pomodoro Esselunga ......


broccoletti inizia a caparmi i pezzi piu' piccoli dalla cassetta dei broccoli
Se l'hai capito non venire mai a Palermo, i cavolfiori verdi li
chiamiamo broccoli e i broccoli sparacelli.
Ciao.
Sergio. Palermo.

sono decisamente piu' teneri, al punto che si cuocciono buttandoli
Ah, ma allora sono i *cavuliceddi* siciliani! :-b
Piu' amarostici e molto teneri con cui faccio le orecchiette quando
non e' tempo di cime.
In sicilia, terrun che piu' terrun non si puo', li facciamo anche
bolliti, come *rinfrescante* gastrico.
Vasamme 'emmane.
Sergio.


Proverň sia il pane in antiaderente che il pecoro, anch'iopenso che sia piů
adatto



L'info sembra attrattitiva ma manca la mappa del tesoro, in do li trovo tra
Como e Milano sti friarelli sia verdi che peperonici?


 Colui che Mangia
Dai che sei solo, mi sembri Bartali.
A forza di pedalere, leggi avere fame, stai imparando l'arte di arrangiarsi
in cucina e che non sempre si puô mangiare, molto spesso bisogna limitarsi a
nutrirsi nel meno peggio dei modi.
Una bella secchiata d'acqua gelida vero stile bicilcistico anni 50.


 Sergio. Palermo.
Mica mi dirai che i broccoletti sono cavolfiori non maturi, ancora verdi,
vero?
Il Devoto Oli mi sa che fa un gran minestrone di tutto:
& broccoletti: 
s.m.pl
. Ortaggio costituito dalle infiorescenze di rapa o di
cavolo raccolte prima dello sbocciare dei fiori.
& broccolo: s.m. 1 Tipico ortaggio romano: varietà di cavolo con
infiorescenza a forma di palla, di colore verde scuro, che si consuma cotto,
condito all'agro, o saltato in padella con aglio e olio, o in minestra. 2 al
pl. Cime di rape (più com. broccoletti).
Non ci capisco più niente.
Qualcuno potrebbe mettere una parola competente visto che le definizioni
vocabolariesche mi sembrano eccessivamente approssimate?


 usano come contorno -  cotti assieme - a salsicce e costaiole di maiale.
Qui in Basilicata li facciamo anche con le orecchiette (fatte in casa) o con
gli strascinati (altro tipo di pasta fatta in casa, di forma rettangolare,
cavati e poi stesi)
daniela

 Colui che Mangia
Accidenti! Allora č meglio che ci vieni davvero a casa mia domenica, tu
bravo con la zuppa inglese ma io non male con i primi, ci si puň
arrangiare... mio marito č eccezionale nel lavaggio piatti!
A presto
Silvana Belleri

 arrangiare... mio marito è eccezionale nel lavaggio piatti!
Una sola domanda: se tu sei brava con i primi quanto Claud con la zuppa
inglese e tuo marito e' bravo a lavare i piatti, CHI CAVOLO CUCINA A CASA
TUA?! Eggia'... perche' Clalud e' si' bravo con la zuppa inglese ma a
mangiarla, Silvana. SOLO a mangiarla... non ti illudere!!!
PS: invitare quello "scofanato"di Claud a pranzo significa rovinarsi con le
proprie mani. Non dire, poi, che non ti avevo avvertito. Donna avvisata...

Una bella secchiata d'acqua gelida vero stile bicilcistico anni 50.
Ari-grazie!



Sono brava a mangiare ma m'arrangio anche tra i fornelli. Ti dirò che
Claudio si è proposto per fare la spesa e adesso, dopo le tue parole,
incomincio a capire e a temere che il lavoro sporco poi toccherà a me, ma
dai al massimo i piatti poi li facciamo fare a luI! E poi spero che domenica
a Clusane ci sia anche qualcun'altro bravino in cucina così se davvero per
la cena si viene a casa mia da brava ospite lascerò che si diverta a
spadellare...
Baci
Silvana Belleri
Ps ho un gatto di 7 Kg, bianco a pelo lungo, abbastanza feroce, posso sempre
farmi difendere da lui , adora i topi... ;)

 del tutto incapace .... ;)
Dici che sta per arrivare il momento in cui TU preparerai da mangiare per
noi.... naaaaa... non ci credo!!! Aspetto prove concrete e cucinate - non
precotte - il giorno 20!!! Solo "dopo" mi esprimero'...

Non ci capisco piů niente.
E pensa a noi quando andiamo *all'estero*. Usiamo salvietta per
tovagliolo, catenaccio x lucchetto e una cosa che fa impazzire i
barman: le bottiglie piccole (birra,minerale etc) le chiamiamo
convinti *shop* (pronuncia sciop) e dovresti vedere le facce quando
chiediamo: uno sciop di minerale, per favore! Non sanno cosa ca...
fare. (non mi chiedere perche', non lo so. Forse qualche americano
d'invasione (pardon liberazione) entrando al bar chiese una birra e
disse che la voleva short ?)
 
Cia'.
Sergio.

 pl. Cime di rape (più com. broccoletti).
Allora si vede che devo aver tratto le mie convinzioni dal Devoto-Oli :-)
La loro definizione di broccoletti coincide piu' o meno con la mia idea, e con
quello che a Roma chiamiamo (chiamano?) broccoletti.


arrangiare... mio marito è eccezionale nel lavaggio piatti!
Proposta accettata, fai conto che sia gia' li' :) Con tutti quelli del
giro a Clusane che vorranno venire. Sei disposta a sopportarli? ;)


proprie mani. Non dire, poi, che non ti avevo avvertito. Donna avvisata...
Grazie, dolcezza, amore mio santo ....
Prrrrrrrrrrrrrrrtttttttttttttttttttttt ;) 


vocabolariesche mi sembrano eccessivamente approssimate?
Insu' mi hai messo una pulce e ho fatto delle ricerce.
La pianta capofamiglia e' il cavolo.
Le principali varieta' sono :
 -Cavolo-rapa (c. gongylodes) colore verde (cime di rapa)
 -Cavoletto di Bruxelles (c. gemmifera)
 -Cavolo nero (c. viridis)
 -Cavolo cappuccio (c. capitata)
 -Cavolo-verza o verza (c. sabauda)
 -Broccolo (c. italica) Foglie verde-blu intenso e infiorescenze
piccole piu' o meno compatte dello stesso colore.
 -Cavolfiore (c. botrytis) grossa infiorescenza compatta e soda di
colore dal giallo-verde al giallo pallidissimo quasi bianco.
Solo per il broccolo, il plurale broccoli/broccoletti indica
comunemente le cime di rapa. 
Del cavolfiore si mangia solo l'infiorescenza, broccolo e cavolo-rapa
(broccoletti) foglie e infiorescenze, del resto solo le foglie.
Questi i ceppi di massima, poi ci sono tutte le varieta' locali e piu'
o meno selvatiche e con nomi che potrebbero essere pure diversi.
Se vuoi le foto me lo fai sapere e te le posso mandare in e-mail (il
tempo di passarle allo scanner)
E mo' so' ............ cavoli tuoi.
Cia'.
Sergio.

 ecc. ecc.
So' cavoli pure miei allora :-)
Grazie mille per la ricerca, e' uscito fuori che piu' o meno avevamo ragione
tutti, come nelle migliori famiglie.
Ora tocca solo festeggiare :-)


farmi difendere da lui , adora i topi... ;)
Allora vengo. Adoro i gatti. In salmi' .


precotte - il giorno 20!!! Solo "dopo" mi esprimero'...
Prrrrrrrttttttttt. SCORDATELO!!!! In quell'occasione, saremo in
troppi. Eppoi l'alluvione ... le cavallette ... i reumatismi ...
Naaaaaaa, mi atterro' a quanto concordato e portero' il vino.
Pero', al posto tuo, non perderei la speranza. Prima o poi, chissa'
....................... ;))


 L'ho tagliato a toccheti, l'ho infarinato e buttato in padella, nella
Io faccio un petto di pollo al limone che serve per alzare il
colesterolo del 50% a cucchiaiata, ma sembra che riscuota successo. 
Il pollo a tocchetti, come fai tu; lo infarino dopo aver mescolato
alla farina la buccia grattugiata di due limoni (per 2 petti di pollo
interi). Poi friggi i tocchettini, con un po` di salvia, in burro e
aglio, facendo sfumare il succo di limone ogni tanto. Il colore giusto
della "salsina" e` una specie di marroncino chiaro. Dopo l'ultimo giro
di frittura, rimetto tutti i pezzettini nella padella, aggiungo panna
e scaldo per pochi minuti giusto prima di servire. 
              Romano 
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
+34 915 422 800 ext 2416
  fax 
+34 915 596 569
Change - with . and delete .no.spam from my email address!

colesterolo del 50% a cucchiaiata, ma sembra che riscuota successo. 
Mmmmmhhhh, la tua ricettina m'attizza non poco. Credo che finiro' per
provarla, tanto RoDante non e' in ascolto e non puo' lanciare anatemi
contro LA PANNA ... ;)


 io si che sono eretica :))))) !!!!
    L'impotante e' che le cose che fai siano buone. Quando si possono
assaggiare?
Ciao
Massimo


Si, ma ci sono molti che adorano il gatto in salmě, non lo farei vedere
troppo in giro quel Belga mascherato da felino.  {;8-Ś))
Ciao
Insubrico = Diego

 Sergio.
Grazie per la ricerca, se mi mandi le foto salvale nel formato più compresso
possibile, minimo JPEG.
Circa i cavoli mie, io li ammannirò in acconcio modo.  {;8-¦))


troppo in giro quel Belga mascherato da felino.  {;8-Ś))
Lascia stare il pelosone bianco... e' un amore!
Ieri sera a casa di Silvana il micione mi ha fatto delle fusa da
Oscar.
Piuttosto non riesco a capire come ci possano essere dei BARBARI che
si mangiano i gatti, come ad esempio i Vicentini, i Laghee e altri
Popoli degenerati :-) (penso che ci siano dei Cinesi che pensano lo
stesso di noi per quanto riguarda i conigli...)
Marco
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-031.630.330

del tutto incapace .... ;)
Non male, ragazzi, non male!
L'ho fatto stasera con due leggere modifiche, all'olio ho aggiunto un
po' di burro e poi mentre cuoceva ho spolverato con un po' di curry
forte, il profumo ha riempito la casa.
Ciao. 
Sergio. Palermo.

si mangiano i gatti, 
Perchè? 
Se non altro non farebbe senso come il pensiero di mangiare un
piccione...
° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° °
° Christian Salvaneschi                                       °
° Casarza Ligure, Genova, Italy                               °
° e.mail: 
crj...@geocities.com
 (remove 214 for email reply)  °
° web: 
http://www.geocities.com/SiliconValley/Lakes/5139
      °
° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° 

piccione...
E' che la mia gatta e' una di famiglia... non potrei mai mangiarmi
qualcosa che considero al pari di mia sorella ;-)
E poi hai visto che avevo messo le faccine...


forte, il profumo ha riempito la casa.
Evvai, sotto, con le varianti! Ieri sera l'ho rifatto pari pari,
curando soltanto che mi venisse un po' piu' "sugoso". SLURP!!
Ciao.


 Marco Cucinato
Ciao Silvana
hei Marco non ti ho più dato la padella promessa!

 wrote in message
80tujv$fcj$1...@diesel.cu.mi.it...

ma il gatto non era di Riccione e il cane si chiama molly? o il gatto era
r... ehm... sorry... dunque... torniamo a noi.. non finiro mai di dire
MILLANTA volte millanta... ah! no, quello sono io, non di riccione...
Cattolico? si ma non praticante... Le meringhe ? anche quelle sono
difficili, come pelare i peperoni, ma adesso ho conosciuto l'uovo di
Columbro... uso il pelapatate..
in quanto a canne sto bene, che ne dite?
Vostro, ma non di tutti...
Roberto

 Columbro... uso il pelapatate..
Il pelapatate per fare le meringhe? Curioso... 



Riemerse dall'antro del lavoro e non si smentě!
Chi č?
Una caramella succhiata all'indovinatore.  {;8-Ś)))
Ciao Robbč.


Diamo a Cesare ecc...
Ieri ero fatto... e basta...
Il pelapatate serve per pelare i peperoni senza sbollentarli o passarli in
forno...
La mia amica Silvana mi ha insegnato (eggià, anche io a volte sono costretto
ad imparare, non sono nato imparato) come fare e devo dire che, a parte le
dita, vengono benissimo... ;)))
Il ricollegarmi al ng mi fa sentire molto, molto bene, e colgo l'occasione
per salutare tutti gli amici e dare il benvenuto ai nuovi arrivati... ciao a
tutti... con il CUORE...
Roberto
Romano Giannetti <rom...@dea-icai-upco-es.no.spam> wrote in message
80uefn$crq$1...@pisanino.unipi.it...


 Roberto
dopo un par di giorni di assenza torno e trovo il RoDante :))
bentornato
e a proposito di peperoni, beh anche io uso il pelapatate e anzi quando
li
acquisto cerco sempre i meno contorti :)))
non solo funziona benissimo, senza troppo sporcare e il risultato poi e' 
digeribilissimo ... 
ho giusto due bei peperoni in frigo con aglio acciughe e capperi mi
faro'
una peperonatina stasera
Liana

 Liana
Hai perfettamente ragione, infatti il peperone in questo modo senza
precedenti cotture allo scopo di toglere la pelle, mantiene la sua
croccanteza e un profumo migliore.
Colgo l'occasione per ripostare una ricetta mandatami da Roberto e, penso,
già apparsa sul ng.
Gli Spaghetti con i coriandoli
Come alcuni ingredienti semplici e gustosi possono creare un'atmosfera
gioiosa...
Preparo dei cubetti di peperoni vari colori, un trito grossolano di una
cipollina, dei dadini di prosciutto crudo, della ruchetta (pochissima)
tritata, della carota e sedano, anch'essi tagliati a listarelle e poi a
quadratini. Faccio saltare la cipolla in 80 gr. di olio buono, quindi
unisco le carote ed il sedano, dopo alcuni minuti i peperoni,  a fine
cottura il prosciutto e la ruchetta.
Intanto a parte lesso 500 gr. di spaghetti e, a cottura ultimata, li
condisco saltandoli in padella con l'intingolo preparato, e servendo a
parte del pecorino da grattugiare...
Baci  Silvana

il mio campione preferito ;)
perche' _era_, e' mica morto ?
(ti ricordi che al borgo l'unca via e' via gino bartali ? )

(ti ricordi che al borgo l'unca via e' via gino bartali ? )
Questo non lo ricordavo, o forse non lo sapevo ..


Questo non lo ricordavo, o forse non lo sapevo 
si dai che c'e' pure la foto sua sotto il cartello della via, e si
tocca proprio li' perche' i nomi alle vie li danno solo dopo morti.

 tutti... con il CUORE...
Un abbraccio caro
Claudia