Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 12/03/07

MESCIUA ALLA SPEZZINA
O
PENNETTE AU TUCU DE FUNZI (al sugo di funghi)
---
BOCCONCINI DI FILETTO AL VINO BIANCO
O
FRICASSEA DI CONIGLIO
-- 
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posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo
 tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
 preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
 non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
 filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it
 

 MESCIUA ALLA SPEZZINA
Io tempo fa l'ho fatta. Niente arnesi elettrici, eh.
Con: fagioli, ceci, farro. Cotti separatamente e poi uniti alla fine.
Devo dire che fu una delusione. Credevo fosse più golosa...
Tu come la fai? Che ha la mesciua "alla spezzina" di diverso da quella 
normale? Oppure la mesciua ***è*** la mesciua alla spezzina?
grazie,
ciao,
Pietro

 Tu come la fai? Che ha la mesciua "alla spezzina"
cosě:
Mesciua
      La Spezia
      Fagioli secchi 250 g Ceci secchi 250 g Olio extravergine 2 dl Grano 
duro 250 g Sale q.b.
      1) Mettete a bagno in una terrina i ceci due giorni prima della 
preparazione della ricetta. Mettete a bagno, utilizzando terrine diverse, i 
fagioli ed il grano la sera precedente all'esecuzione.
      2) Preparate la zuppa mettendo a cuocere il cereale ed i legumi in tre 
diverse pentole di coccio, ciascuna coperta da circa 1 l di acqua non troppo 
salata. Il tempo di cottura č variabile a seconda del tipo di legume e di 
cereale utilizzato. Per i ceci č di almeno 1 h, per il grano duro circa 45 
m, mentre per i fagioli basteranno circa una ventina di minuti. 3 Scolate i 
legumi quando saranno quasi cotti. Mescolate insieme i ceci, i fagioli ed il 
grano, prelevando il liquido di cottura da ciascuna pentola in modo da avere 
in totale circa 1, 5 l di liquido e lasciate cuocere fino a che non saranno 
diventati morbidi e teneri. 4 Versate la minestra nelle scodelle 
individuali, condite con l'olio extravergine, che č l'ingrediente 
indispensabile per dare gusto e sapore a questa ricetta.


il rametto di rosmarino no? La ricetta che mi diede Bruna lo prevedeva, 
secondi me con i ceci va d'incanto, messo verso la fine perchè non perda gli 
aghetti che poi nel piatto darebbero fastidio.
Silvana 

 gli aghetti che poi nel piatto darebbero fastidio.
Messo all'inizio insieme ad uno spicchio d'aglio dentro un sacchettino dei 
confetti, no?? Dopo aver mangiato i confetti eh... :-)
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

duro 250 g Sale q.b.
ma č piu' diffusa con il farro... o no ? e come fagioli si usano i
cannellini, giusto ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 cannellini, giusto ?
Noi si faceva col grano che si seminava per fare il pane e la pasta.
Fagioli cannellini, sì. Mai vista con rosmarino o aglio, ci va (nel
piatto) olio e pepe. E pane a fette da mangiarci insieme (non a zuppa,
ma proprio da mangiarci insieme).
Questo nelle peggiori osterie di spezia ;-) - e anche a casa mia.
Poi può essere che ci sia chi fa delle modernizzazioni, delle
innovazioni, delle sperimentazioni... Però la mesciua è solo questo.
--
Rita

innovazioni, delle sperimentazioni... Perň la mesciua č solo questo.
quindi il farro č un qualcosa che č forse stato ripreso in seguito
quando il farro č stato "riscoperto", ma normalmente in osteira si
trova con il grano ?


 trova con il grano ?
Non ho provato di recente, l'ultima volta che ho mangiato mesciua
fuori è stato sette o otto anni fa, la facciamo in casa. Per la mia
esperienza (soprattutto quella di molti anni fa, quando si andava a
mangiare la mesciua alla domenica pomeriggio, come "merenda" al
termine di una passeggiata) il grano era grano comune, il farro è
diventato di moda in tempi recenti. Devo chiedere a mia mamma per i
fagioli, può essere che si usasse anche qualche varietà locale, ma
sicuramente erano fagioli piccoli e bianchi (non borlotti, per
intenderci). Era un cibo estremamente ordinario, quindi non c'era una
particolare ricerca di ingredienti poco comuni.
--
Rita

piatto) olio e pepe.
Chiedo venia, sono io che ho cappellato parlando di rosmarino e aglio; l'ho 
fatto pensando alla sola zuppa di ceci in cui, che ci vada o non ci vada, io 
metto abbondante, oltre all'olio e pepe nel piatto.


 ma č piu' diffusa con il farro... o no ?
no: col grano
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow
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no: col grano
grazie, correggo...


 grazie, correggo...
de nada :-))
-- 
ciao, Bruna
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 perchè non perda gli aghetti che poi nel piatto darebbero fastidio.
infatti a me l'insegnarono così :-)



Sbaglio o fondamentale è anche il pepe macinato fresco alla fine ??? (e ricordo
pure io il rametto di rosmarino)
Ciao.
Davide (Verona - Italia)
http://www.alquadrifoglio.it

 Sbaglio o fondamentale č anche il pepe macinato fresco alla fine ???
per me sě :-)
-- 
ciao, Bruna
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 pure io il rametto di rosmarino)
Forse l'hai letto nell'altro post, mi scuso se mi ripeto: olio e pepe
nel piatto, sì, sono fondamentali. Mai visto rosmarino, ma, come ho
già detto, la zuppa è semplicissima e può essere che ci sia chi ha
fatto aggiunte e variazioni. Quella tradizionale è fatta solo di
fagioli cannellini, ceci, grano cotti separatamente e mescolati alla
fine con la loro acqua. Si mettono nel piatto fondo con parecchia
della loro acqua, si condisce la zuppa con l'olio e il pepe e si
mangia con pane a fette (niente aglio, niente pane "bruschettato",
niente pane messo prima nel piatto, solo fette di pane). Poi anni fa
amici mi parlavano di un'"osteria" a Portovenere dove facevano la
mesciua densa come un passato di fagioli...
--
Rita

mesciua densa come un passato di fagioli...
Dopo numerose "mes-ciue" ho iniziato pure io a passare una parte dei ceci e dei
fagioli "imbastardendo" la ricetta originale, ma densa devo dire che è un'altra
cosa... la preferisco di gran lunga.


 cosa... la preferisco di gran lunga.
Ecco, appunto, è un'altra cosa ... :-)
--
rita