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Titolo: FARINA DI MAIS . che ne faccio?

Ho oltre un kilo di farina di mais finissima, di quella per dolci per
intenderci, non grana da polenta, vorrei qualche ricetta di biscotti,
torte o altro, anche salato, per utilizzarla.
Ciao Nadia
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
Http:
http://digilander.iol.it/amann/
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

mi pare che la maizena si usi in diverse torte.  Serve per "alleggerire",
fare torte tipo margherita, ma vado a braccio.
  Prova con una proporzione 1/3 con la farina normale
Paolo

mi pare che la maizena si usi in diverse torte.  Serve per "alleggerire",
E serve a meraviglia come addensante a caldo. Siamo pero' certi che
farina di mais ed amido di mais ( maizena) siano la stessa cosa ? Io
qualche dubbio ce l'avrei :-)
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
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 wrote in message
3835155b...@news.tiscalinet.it...


  Prova con una proporzione 1/3 con la farina normale
Ehm... professo'... qui si stava parlando di FARINA di mais, non di
FECOLA di mais...
Pietro

 Pietro
Paolo

la farina di mais ce l'ho presente come maizena.
... la maizena e' l'amido di mais, non la farina. Se non ci credi, prova a
fare una polenta con la maizena e addensare una crema con la farina di mais
e poi mi dirai...

 farina di patate?
Yes, Prof..  Pero'  Piotr ha ragione...


 FECOLA di mais...
mi intrometto :))
second me la farina di mais non e' la maizena ma quella che viene usata
per dolci tipo amor polenta quello con tutte le ondine sopra
 la ricetta non so ma e' una comune torta
farina+uova+zucchero+burro+lievito,
credo
Liana



e poi mi dirai...
'on gennari', cio' che dite e' sacrosanto, ma come mai vi servono 3
messaggi per dirlo ? Come dite ? Non siete voi ma Autlukke ? Aaaaah
aggio capito. 
Niente, niente,  solo scusate la sfacciataggine.
Vasamm' immane :-))))
Gianmaria


Io stessa, dopo un kasino di volte che appare il mio mex...
Mannaggia a Interbusine'sss mannaggia... spero che mo' abbia finito di
reiterare il mio mex... senno' stacco la linea. A casa, Tin e' defunta.
Qui... sti' casini... mi sa che non e' giornata!
Nevica pure ... quasi quasi me ne torno a letto!!!

 Niente, niente,  solo scusate la sfacciataggine.
Ah Gianmariuzzu, cumpare mio... vi aspettavo al varco a Voi, vi aspettavo...
e allora l'aggio preparata proprio bene tutta per voi...
PRRRRRRRRRRRRRRRRRR!!!!
ps. Parlando seriamente, a me - da ieri sera -mi sembra che i newsserver
stiano dando un po' di matto...

torte o altro, anche salato, per utilizzarla.
Ti piacciono i Krumiri?! Sara' per le mie frequentazioni *sindacali* ma ho
giusto una ricettina in canna. Se interessa...

Specifico che si tratta di FARINA non amido di mais, ma proprio farina
gialla della stessa razza di quella della polenta ma finissima come
una 00. Ho rimediato nel frattempo una ricetta per fare la torta
sbrisolona mantovana ed inoltre l'ho utilizzata per fare le frittelle
di zucca postate qualche tempo fa sul ng ( a proposito buone!).
Comunque a me continuano ad interessare altre ricette per utilizzare
questa farina, e se a qualcuno interessa posso postare la ricetta
della sbrisolona.


 torte o altro, anche salato, per utilizzarla.
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Ti invio questa, magari per le prossime occasioni, quando
e se ti andrà di assaggiare un primo piatto diverso.
Era la minestra tipica delle famiglie piu' povere dell'antica
Romagna, perchè la sua preparazione richiedeva una spesa
minima. Si presentano un po' pasticciati, per questo venivano
chiamati con nome di "giogetti", perchè a quel tempo, circa il
1800, gli uomini avevano tutti i baffi e nel mangiarli, si "ingiogiavano".
Si prepara il soffritto con pancetta o lardo, cotica di maiale, cipolla,
sedano, carote, fai rosolare al punto giusto poi aggiungi sugo
di pomodoro, sale e pepe, porti a cottura e pochi minuti prima
di terminare, aggiungi una partedi fagioli lessati interi ed una
parte passati.
Prepari una sfoglia con farina bianca e farina gialla, in parti uguali
impastate con acqua ben calda. La tiri un po' grossa, circa 4/5 mm.
e la tagli quindi a quadretti di circa 1 cm. infarinandoli bene.
Prepari l'acqua salata, al momento del bollore li butti, ed a circa
meta' cottura togli una parte di acqua e tutta la pasta che aggiungerai
al soffritto fatto in precedenza, e qui terminerai la cottura.
Servi ben caldi con abbondante spolverata di parmigiano.
ciao e naturalmente buon appetito
Claudia

Ciao Nadia
Guarda quella che hai e' la farina che serve per fare la classica sbrisolona
la torta di Mantova per eccellenza da noi la chiamiamo il fior fiore di
farina gialla:
la ricetta e' stata postata parecchie volte penso che sul dejanews tu la
possa trovare. Se non la trovi te la posto .....
Ciao Vivetta

 Ciao Nadia
La farina di mais macinata fine si chiama fioretto e si usa per polentine
morbide o per dolci.
Ecco la ricetta per l'Amor Polenta.
AMOR POLENTA
Ingredienti per 6 persone:
100 gr di farina fine
85 gr di farina bianca 00
75 gr di mandorle spellate
130 gr di zucchero a velo
130 gr di burro
2 uova + 3 tuorli
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di rum
Setacciare insieme le due farine, il lievito e la vanillina. Mettere le
mandorle nel mixer e tritarle. Fondere a fuoco basso il burro.
Riscaldare intanto il forno a 180°.
Imburrare uno stampo da plum cake e spolverizzarlo con la farina.
Unire il burro fuso e lo zucchero con una frusta elettrica, quando è soffice
unire le uova e i tuorli (uno per volta). Incorporare il liquore, le
mandorle trite e le farine, sempre montando con la frusta elettrica.
Versare l'impasto nello stampo e cuocere 50 minuti.
Togliere dal forno e far raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e
servire.
Ciao
Benedetta

Posto testè una ricettina che è stata eseguita con successo settimana
scorsa, presa da un vecchisimo libro di cucina che ho trovato in casa.
E' molto interessante che la ricetta, pur essendo per biscotti,  non
abbia uova, cosichè possa essere mangiata anche dalle persone allergiche
a questo alimento.
Zaletti alla veneziana
150 g farina gialla fine
150 g farina bianca
150 g burro
100 g uvetta
1/2 bustina di lievito
scorza di limone grattuggiata
latte 
sale
zuccchero a velo
una squadra 
Mettere ad ammorbidire l'uvetta in acqua tipeida, intanto mescolare
farina gialla e bianca assieme, con lievito, un pizzico di sale e la
scorza di limone.
Incorporatevi il burro fuso e caldo, impastare aggiungendo l'uvetta
scolata e strizzata, tanto latte caldo quanto basta ad ammorbidire
l'impasto.
Ricavatene due rotoli dal dm di 4 cm, tagliateli a pezzi lunghi 6 cm ,
formando delle losanghe, lunghe 7-8 cm, usando la squadra. Ovviamente,
la cosa piu' importante è fare le losanghe precise precise, sennò non
cuociono bene e gli architetti del ng ci rimangono male :-))) 
Mettete su una placca imburrata, infornare a 180 per 10 min. Serviteli
tiepidi o freddi con lo zucchero a velo.
L'ideale sarebbe mangiarli con accanto un veneziano (o una veneziana),
da cui il nome.
Ciao, Ilaria

 torte o altro, anche salato, per utilizzarla.
e ci fai la polenta.
La polenta, chiaro.
Perche' tu hai il "fioretto", farina macinata piu' sottile, quella che
si usa in genere al nord. Cuoce prima, rimane piu' "polentona". Quella
piu' "grossa" e' la "bramata", ci mette di piu' a cuocere ma fa moolti
meno grumi, viene piu' "ruvida". Di solito, a Roma per far la polenta si
usa "mezza e mezza", spesso la trovi gia' cosi' nei sacchetti
preconfezionati dai bancarellari del mercato. Cosi' faccio anche io,
mica per altro: e' perche' cosi' si usa nella mia citta'.
-- 
Giorgio...
... ebbing away ....


Magari, da te poi un vero onore, per quelli sindacali spero che si
brucino! (Nadia scioperante! 8-((
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Grazie pare buona! devo proprio provarla
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Ho scovato proprio stasera due ricettine golose che intendo provare prima
possibile.
Spero che ti piacciano.
Ciao
Benedetta
TORTA TENERA CON LA RICOTTA
Ingredienti:
400 gr ricotta
200 gr zucchero
250 gr farina di mais fine
1 limone
3 uova
50 gr uva sultanina
60 gr pinoli
burro e farina q.b.
sale
Lavorare a crema la ricotta con lo zucchero, aggiungere la scorza
grattugiata del limone, poi spargetevi la farina gialla e un pizzico di
sale. Alla fine amalgamare le uova sbattute. Quando il composto è omogeneo
mescolare l'uvetta, poi versare in uno stampo largo, prima unto e cosparso
di farina (la pasta non deve essere alta).
Lisciare la superficie del composto e cospargere con pinoli.
Alla fine mettere in forno a 160° per 45 minuti.
FOCACCIA AGLI AMARETTI
Ingredienti:
200 gr di farina di mais fine
1/2 litro di latte
3 uova
200 gr amaretti
100 gr zucchero semolato
zucchero a velo
sale
cannella
Portare il latte a ebollizione, spolverare di farina gialla e cuocere
dolcemente aggiustando con una puntina di sale e altro latte caldo: la
polenta deve essere soda. Far raffreddare la polenta, quindi incorporatevi
le uova una alla volta, incorporando bene il composto ed aggiungendo lo
zucchero e la cannella. Alla fine unire gli amaretti pestati. Versare il
tutto in uno stampo a cerniera imburrato e spolverizzato di amaretti
pestati.
Cuocere a 180° per 45 minuti. Capovolgere subito e cospargere di zucchero a
velo.
TORTA TRENTINA CON I MIRTILLI
Ingredienti:
200 gr farina di mais fine
100 gr farina di frumento
200 gr zucchero
6 uova
1 bustina di vanillina
200 gr burro
1 bustina di lievito in polvere
300 gr di mirtilli
2 cucchiai di miele
Lavorare lo zucchero coi tuorli fino ad ottenere una crema, incorporare le
due farine, la vanillina e il lievito. Amalgamare al composto il burro fuso
e le chiare battute a neve.
Ungere e infarinare uno stampo circolare, versare l'impasto e infornare a
calore moderato per circa un'ora.
Appena cotto lasciare il dolce nel forno spento per 10 minuti.
Alla fine tagliarlo orizzontalmente e farcirlo con i mirtilli sbollentati
per 2 minuti esatti in poca acqua e mescolati al miele.
Servire.

 Magari, da te poi un vero onore...
E perche' mai?! Eh... mi mancava proprio, oggi, una presa per il
se...DANO!!!
In ogni caso, la ricetta non e' mia. Io mi sono limitata ad archiviarla,
proponendomi - prima o poi - di farla.  Copio&pasto:
Farina gialla 180 grammi
Farina di semola di grano duro 130 grammi
Burro 180 grammi
Zucchero a velo 140 grammi
Tuorli d'uovo 3
Miele 20 grammi
Limoni 1
Burro per lo stampo
Procedimento: accendere il forno sui 160°. Mescolare sulla spianatoia le due
farine, fare la fontana e mettervi al centro tutti gli ingredienti (del
limone la scorza di metà grattugiata), compreso il burro morbido, e
impastare adagio.
Quando tutto sarà ben amalgamato - deve risultare un impasto morbido e
malleabile - formare una palla, infarinarla leggermente e farla riposare
sotto un canovaccio per un'ora.
Ungere e infarinare una placca da forno. Mettere la pasta nella tasca da
pasticcere con una bocchetta spizzata da circa 1 cm di diametro e far uscire
sulla spianatoia dei lunghi cordoni. Tagliarli a pezzi di circa 6/7
centimetri, e appoggiarli ben distanziati sulla placca, piegandoli
leggermente a mezzaluna. Infornare a forno caldo e dare 15/20 munuti di
cottura: i biscotti devono essere ben dorati ma non troppo scuri. Se occorre
girare la placca a metà cottura.
Far raffreddare e conservare in scatole di latta.
Nota mia: essendo una ricetta simile - nella composizione - alla pasta
frolla (tant'e' vero che il lievito NON c'e', con sommo dolore di PMF!), io
la lavorerei in modo diverso. Mischierei le farine, farei la fontana e
aggiungerei il burro a tocchetti. Impasterei questi due ingredienti in modo
da avere lo *sfarinato* tipico della pasta frolla e - solo DOPO -
aggiungerei gli altri ingredienti. Poi farei la *palla* e la lascerei
riposare un po' prima di fare i biscotti. Starei poi attenta ai tempi di
cottura: a seconda del forno, 20 minuti potrebbero essere troppi.
Se la provi, ne fai un resoconto, plisss...?!

si usa in genere al nord. Cuoce prima, rimane piu' "polentona".
Non ne sono sicura ma credo sia piu' sottile della fioretto mah
ciao Nadia


ZALETI
Grazie forse cio' che cercavo erano proprio questi due dolci, avevo
qualcosa di molto vago, sentito chissa' quanto tempo fa, che mi
frullava in testa.
Ciao Nadia
