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Titolo: BBQ ribs SC

Nesimo esperimento:
leggo che le BBQribs si fanno anche in forno quindi mi provo a farle 
nella SC, per adesso sono nella dry rub, alle 21 le metto nella SC, 
domani le pappo per il mio genetliaco!!  ;)
 
peccato che il macellaro me le ha tagliate, volevo fare il pezzo 
intero!!  :(
 
http://img841.imageshack.us/img841/5305/vguw.jpg
 
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

:(
Aspetta, cosa intendi per intere, tutto il costato attaccato? E come le 
avresti messe nella SC?
Ciao
Gi
PS domani dovresti andare solo di consommï¿œ, non sei piï¿œ di primo pelo :-) 
 

 In cosa consiste la tua marinatura?
 
 
ahahah...ho pensato praticamente la stessa cosa. Non avevo capito di che 
parlava finchï¿œ non ho aperto la foto e poi mi chiedevo cosa ci 
incastrasse il BBQ con la SC ....meno male non son solo :-)

il BBQ con la SC ....meno male non son solo :-)
 
Son gli anni che passano che lo fregano! :-))
 
Gi 
 


ma avete letto il mio post??
dico "
leggo che le BBQribs si fanno anche in forno quindi mi provo a farle 
nella SC" credo che sia chiaro.
un sito a caso: 
http://www.unamericanaincucina.com/2012/05/bbq-ribs/
 
inoltre le costine in foto sono state tutte nella SC senza sovrapporle, 
e le ho messe senza alcun liquido cosï¿œ da ottenere un arrosto.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

le ho messe senza alcun liquido cosï¿œ da ottenere un arrosto.
 
Va bene che ne hai comprata una gigante ma continuo a domandarmi come tu 
abbia fatto a disporle tutte sul fondo senza sovrapporle; non motivo 
comunque di non crederti.
Non hai risposto perï¿œ all'altra domanda: che marinatura hai fatto?
Tipo quella alla sarda che menzionasti una volta?
 
Gi 
 


ecco come appaiono stamattina aal'ouverture!
http://img811.imageshack.us/img811/9684/kx93.jpg
 
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


p.s. NON stanno "sguazzando" nella brodaglia, sul fondo c'ï¿œ un pochino 
di grasso, roba millimetrica, ma il colore scuro dï¿œ un effetto 
profonditï¿œ errato.
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


son molto belle e  devono essere morbidissime.
se vuoi fare un esperimento con costine+SC ti consiglio questa zuppa coreana piccantissima: gamjatang. è la prossima prova che voglio fare, l'ho assaggiata lì e sono rimasto fulminato.

 profonditï¿œ errato.
 
buona colazione! :-)
 

errato.
 
Mi hai portato via il gusto della contestazione :-)
 
A parte quella sensazione di navigato intrigano, anche a quest'ora.
 
Gi 
 

ecco come appaiono stamattina aal'ouverture!
http://img811.imageshack.us/img811/9684/kx93.jpg
 
 
E poi, mi vuoi dire della marinatura o ï¿œ un segreto di stato?
 
Gi 
 


http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=698
 
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

"capsicum_pll"  ha scritto nel messaggio 
news:KIEju.7414$Th2...@tornado.fastwebnet.it...
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=698
 
 
Grazie,  ma continuo a sostenere che il costato intero non ci sarebbe stato 
nella SC
E anche se ne avessi tolte due, le altre non ci sarebbero state; infatti tu 
le appoggiate di fianco per farcele stare, fossero state di piatto non ce le 
avresti messe.
 
Gi 
 


 
Quello che ho fatto io è prendere 2-3 costati di baby ribs (quindi con ossa più sottili e più corte) tagliarli in due tre pezzi ognuno e metterli in verticale. Così ci stanno parecchie costine.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
Eccezionali! Le ho fatte anche io l'altro giorno, ma non ho fatto il rub per mancanza di tempo e sono venute un po' pallidine. Ma buone!
Il vantaggio di metterle su la mattina prima di uscire di casa e tornare dopo 8-10 ore trovando la cena pronta e fumante, non ha prezzo :)
O meglio, vale abbondantemente i 40 euro che ho speso per la SC.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Sembra un gran bel risultato. Rifare le costine nello stile dei 'mericani è sempre stato un mio pallino.
Avevo provato varie volte a farle in forno a bassa temperatura per lungo tempo. Ma ho sempre avuto seri problemi a fare un buon "rub". 
Ti copierò la ricetta. 
 
Ma quando dici: "messo in SC per tot ore"... Che intendi? Ha solo un tasto on/off quella macchinetta oppure ha anche un'impostazione di temperatura? A quanto le hai fatte andare?


 
la mia ha tre posizioni:
slow
med
hig
in questo caso era su slow
qui la rice:


 in questo caso era su slow
 
Interessante. Ma non hai dettagli quindi su, più o meno, che faccia in ognuna delle tre impostazioni? Come la scegli?
 
Questo chiedo perchè io ad ora mi sto adattando ad usare il forno più qualche termometro extra. E nel caso (come con le cotture sottovuoto dove la cosa è fattibilissima) mettendo in forno una bella pentolona d'acqua, portata precedentemente in temperatura, in cui sono immersi i sacchetti. A garanzia della stabilità della temperatura.

> hig = 110/120�
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


 
 
Il Rub non � un problema n� lo � la T
Quello che non puoi ottenere � l'aroma di legno.
ciao!


infatti, visto che odio il sapore di affumicato per me � l'ideale!! :)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 infatti, visto che odio il sapore di affumicato per me � l'ideale!! :)
 
mi spiace per te!
niente grigliate.
resto convinto che non stiamo parlando della stessa cosa, cmq
ciao
 

hig
 
high?
 
 
cicero�
--


si, bravo, 10 in inglese
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


pu� darsi, :)
ciao
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 pu� darsi, :)
 
� quasi sicuro.
cia!
 


 
alura:
le cose grilgiate-e-mangiate mi piaciono assai anche se sono bruciaticce,
le cose affumicate per ore, salmone, speck, ecc, non mi vanno gi�
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 le cose affumicate per ore, salmone, speck, ecc, non mi vanno gi�
 
questo.
Tra l'altro saprai che in realt� la maggior parte di sta roba viene 
affumicata con "fumo liquido"
L'affumicatura dei piatti alla USA cotti in Low&Slow � una cosa diversa, 
a me paraltro piace una affumicatura non invadente, � roba molto 
sfumata, NON deve coprire senn� � over-smokeing, sovraffumicatura.
Come t'ho gi� detto, � qualcosa di paragonabile alla pizza a forno a 
legna: lo senti che � stata cotta a legna, ma non caratterizza tutto il 
piatto.
Ah, le Ribs il Pulled ecc non le affumichi per ore, si affumica la prima 
mezzora, � solo la cottura che essendo Low dura ore (6-10 a seconda del 
pezzo)
 
cia!