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Titolo: Dobosh

Cerco la ricetta di un dolce ungherese che dovrebbe chiamarsi Dobosh o
Gobosh.
Saluti
Paolo

Cerco la ricetta di un dolce ungherese che dovrebbe chiamarsi Dobos
La dobos  è  una torta  fatta  con  dischi di  pasta cotta
singolarmente(ogni strato o disco  cotto da solo  alto circa 4/5 mm).
Spalmati  con una crema  al burro con iserito del cioccolaro fuso e l'ultimo
disco è  coperto di caramello.
per la pasta :
gr.  200   albume
gr.  175    zucchero
gr    140   tuorlo    =  7
gr.    130   farina
gr.      40    farina di mandorle  o  nocciole
gr.       60    burro fuso
montare gli albumi  aggiungendo poco alla volta  lo zucchero,  poi togliere
e inserire  i tuorli  appena  appena sbattuti  e le farine setacciate,  il
burro  fuso ma non caldo poco alla volta e mescolare piano,  stendere e
cuocere in tortiere   cm   22/24  infarinate e imburrate uno stato non piu
alto di 3/4  mm  a  200°  x   6/7  minuti.
Piu semplice:  si appoggia il cerchio della  tortiera su  carta da forno
si inserisce un pò di impasto, si copre  la superfice spalmando,
si toglie il cerchio e  si ripete l'operazione  su altra carta poi appoggia
sopra ad una  placca (del forno) e si cuoce  x  6/7  minuti
se il forno è ventilato puoi cuocere tre dischi alla  volta.
crema al burro
gr.  400  burro       morbido, temper. ambiente
gr.    70    albume  =    2
gr.  150    zucchero
montare il burro finche è bello soffice ,  montare l'albume e aggiungere lo
zucchero  montare finche è bello sodo, poi inserire piano con una frusta il
burro
fondere  250  gr. di  cioccolato  e  inserirlo  nella crema al burro.
per il caramello
gr.  150   zucchero
gr.     10    burro
          5/6     gocce  succo di limone
far imbiondire sul  fuoco  finche avra preso un bel colore
poi versare sopra ad un disco di pasta ,  e  segnare(tagliare)con coltello
imburrato in 12 spicchi, verranno poi appoggiati sopra l'ultimo strato di
crema  inclinati  come fosse una girandola.
É  piu casino scriverla  che farla
ciao  giuly

 Spalmati  con una crema  al burro con iserito del cioccolaro fuso e (snip)
Non fare il modesto...Tu sei un professionista della pasticceria, l'ho capito da
piccoli, sofisticati dettagli delle ricette di dolci che posti....Mi viene
voglia di provarci ma sono troppo pigro...:)
complimenti per la completezza della descrizione
joaquim

 gr.      40    farina di mandorle  o  nocciole
Che tipo di farina č? Dove la si trova o come si ottiene avendo mandorle o
nocciole?
--
emgipi

...

Le  trovi normalmente   nei supermercati in buste da  250 gr.
o te la fai   macini nel frullatore   mandorle o nocciole  fino a renderle
fini, se vuoi aggiungi un po di zucchero   a velo
non diventano   come  la farina bianca ma quasi
ciao giuly

 non diventano   come  la farina bianca ma quasi
Grazie, io preferisco (?, non so se preferisco, ma sono un produttore di
nocciole, dunque...) farmela, ma non mi convince il frullatore. Cosa
intendi? Nel mio, di casa, faccio fatica a frullare il tonno per fare la
salsa per il vitello tonnato, se non ci metto qualche cucchiaio di brodo di
cottura!...
--
emgipi


metti le nocciole con la buccia in un cutter  e fai girare
ciao guily

 ciao guily
Non dirmi che sono noiosa ( anche se so che è vero). Perché con la buccia?
--
emgipi

devi frullare con la buccia credo, perchè  altrimenti ti si impaccherebbe
tutto  e diventerebbe una massa forse
oleosa , oppure bisognerà  tostarle prima di frullare,
ma vedo che la farina che trovi al super è scura
ciao giuly