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Titolo: Montalbano in cucina

ciao a tutti,
ho trovato un sito carino sulla cucina di Camilleri
http://www.angelfire.com/pa/camilleri
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

ptw...@my-deja.com
 ha scritto:

Direi che è più che carino. E' ottimo.
grazie. l'ho subito bookmarkato.
joaquim

On Tue, 07 Dec 1999 11:15:29 GMT, 
ptw...@my-deja.com
 wrote:
L'ho visitato.
Le ricette. Beh, non sono male, ma sembrerebbero scritte da
non-siciliani. La pasta 'ncasciata per esempio.
Il termine 'ncasciari in siciliano ha due significati apparentemente
diversi, ma invece simili. Uno sta ad indicare il mettere
ordinatamente uno sopra l'altro, distendere. L' altro mettere dentro
una cassa ed in effetti il primo e' il preparativo per il secondo. La
pasta 'ncasciata soddisfa i sue significati in quanto si sovrappongono
diversi strati e si mette nella teglia (cassa). Pero' alla fine la
spiegazione si tramuta in pasta 'ncaciata (senza la s) che sta ad
indicare la pasta cosparsa di cacio, cosa di cui dubito fortemente in
quanto il cacio si sparge un po' su tutte le paste.
I polpetti alla luciana (credo tipico napoletano, gennari' conferma),
in siciliano si chiamano 'purpiteddi murati' (non conosco il
significato, forse perche' bisogna farli in casseruola chiusa ?) e si
fanno con pelati e peperoncino.
La caponata di melanzane, che io sappia, non prevede l'uso dei
pomodori, ma, opzionale, di un pizzico di estratto che si senta, ma
non si veda.
L' alalunga (o il tonno) in agrodolce non prevede l'infarinatura nella
frittura e l'agrodolce si fa' alla cipollata di cui viene ricoperta.
La pasta alla norma non prevede il pomodoro a pezzi, ma la passata o
il concentrato.
La pasta con le vongole, a parte che di tipico siciliano ha ben poco,
mi lascia molto perplesso. 500 gr di vongole chiuse per 500 gr di
spaghetti sono, a dir poco, pochino e 500 gr sgusciate mi sembrano
troppe. 
Nella "Calia e semenza" viene infine detto che si tratta di semi di
melone. Niente di piu' falso!! A parte che il seme di melone e'
piccolissimo e sarebbe una tortura mangiarselo, si tratta si semi di
zucca salati e non, fatti essiccare all'aria.
Tanti piccoli particolari che descrivono ricette senz'altro buone, ma
poco credibili come *tipiche*.
Le ricette tratte dal libro (citate nel sito) invece le descrivono
molto meglio come personalizzazioni *a gusto* e senz'altro
apprezzabili.
Un nota a parte merita il continuo barcamenarsi dell' autore (o
autori) sul termine polpo. A volte lo chiama cosi', molte altre volte
invece diventa polipo.
Sergio.

troppe.
E qui sconcordo. Quando faccio gli spaghetti alle vongole per me e Osca'rrr,
di vongole ne metto un chilo (con la scorza!).

di vongole ne metto un chilo (con la scorza!).
E perche', di grazia ? Pi vuje e Osca'rrr *calerai* circa 200 gr di
spaghetti. Quindi 500gr chiuse x 500gr spaghetti sono poche.
Facendo le proporzioni per 500 gr di spaghetti dovresti metterne 2,5
kg pari a circa 300-350 grammi, tie' 400 gr.
E' vero che piu' ne metti piu' ricca ti viene, ma a 17000 lire (tanto
costano a Palermo quelle grosse) ti verrebbe un piatto *nababbo*.  
A meno che per te e l'amore tuo non ne *cali* 100-150 gr (spaghetti)
ed allora siete iiinnngggooooordi! Mangiate vongole con gli
spaghetti!!!! :-bbbbbbbbb
Salutamme
Sergio.

 spaghetti!!!! :-bbbbbbbbb
Infatti a noi ci piacciono le vongole con gli spaghetti, mica il
contrario...!!! E, rispetto al prezzo: meglio una volta piuttosto che due ma
fatti come Dio comanda...