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Titolo: Kefir - per Gianmaria

Per fare il kefir si può utilizzare lo stesso metodo dello yogurt o
cambiano le temperature? Va bene tutto l'accrocchio (vaso + forno +
lampada)? E il tempo di fermentazione?
Grazie grazie e ciao ciao
Tsubo

 
Ciao,
ti rispondo anche se non sono Gianmaria :-)
Ho fatto il kefir per un certo periodo usando un metodo molto simile a
quello di Gianmaria. L'unica differenza e' che mentre Gianmaria usa
pochissimo yogurt (mi pare un cucchiaino) per far partire il processo,
io usavo un mezzo bicchiere di kefir per dare inizio al tutto. Cosi' mi
era stato insegnato da un signore iraniano e andava benissimo. Il tutto
fini' quando "scordai", ehm, di lasciare un mezzo bicchiere di kefir per
rifarlo la sera (era troppo buono!).
Adesso la parola al guru dello yogurt :-)))
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

rifarlo la sera (era troppo buono!).
Ma scusa, il kefir non ha bisogno di una colonia batterica
"vermiforme" e grumosa? Ti sei mangiata anche quella? Salute!!!! ;-)
Tsubo

Anna MCM

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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

migliore?
Dunque sarebbe sufficiente ridurre il tempo di fermentazione per
evitare che la soluzione si sovrassaturi. In tal modo si dovrebbe
ottenere un kefir non acido. Queste però sono solo deduzioni...
Girando in rete ho trovato che la temperatura di fermentazione ha un
intervallo che va da circa 25°C a 30°C, dunque più bassa dei canonici
37°C necessari allo yogurt. E' un dato attendibile?
Scusate se insisto su questo argomento ma non vorrei "far del male" a
quei poveri granuli di kefir, dopo tutta la fatica che ho fatto per
trovarli. Fra qualche settimana dovrebbero (e sottolineo DOVREBBERO)
arrivarmi e volevo farmi trovare pronto :-)
Ciao
Tsubo


Lo facevo partendo dal kefir gia' fatto, non dai batteri o quel che sono
:-)


io usavo un mezzo bicchiere di kefir per dare inizio al tutto. 
Parliamo della stessa cosa ? Il kefir ha bisogno, come starter, degli
appositi granuli che vanno filtrati e lavati ogni volta prima di
introdurli in nuovo latte;  per lo yogurt basta un cucchiaino dello
stesso nel nuovo latte. 
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

lampada)? E il tempo di fermentazione?
Il metodo e' leggermente diverso in quanto la temperatura sara' piu'
bassa; va benissimo infatti lasciare il vaso con latte e granuli di
kefir per 24 ore a temperatura ambiente; d'estate un po' meno, ma
essendo il vaso trasparente ( tenerlo in luogo oscuro) e' facile
vedere quando la soluzione non e' piu' liquida. 
Poi va filtrato ed i granuli lavati e rimessi al lavoro con nuovo
latte. Quando ci si stufa, i granuli, ben lavati,  si possono anche
ibernare surgelandoli per poi riportarli in attivita' gradualmente,
immergendoli in poco latte per alcune ore; ripetere questo
procedimento 2 o 3 volte nel giro di 24~36 ore lavandoli ad ogni
cambio di latte, ed i granuli saranno pronti a ricominciare.
Il kefir ha proprieta' diverse dallo yogurt, forse anche migliori per
quanto riguarda il buon mantenimento della flora batterica del nostro
apparato digerente. 


arrivarmi e volevo farmi trovare pronto :-)
comprati online? URL?
e se non online, coordinate geografiche?
prezzo?
denghiu' :-)
--
ConsyDall'Ufficio
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--
Rispondimi via SMS
http://www.smsatme.com/sma/sms.php?auth=:858:DD:05:A7:18AF

denghiu' :-)
Prego! Quando mi arrivano (e soprattutto SE ARRIVANO) metto un
annuncio sul NG, così ti farò sapere.
Ciao
Tsubo
** Rimuovere TSUBO per rispondere **

apparato digerente. 
Ti ringrazio per le informazioni. Se dovessi avere ancora qualche
dubbio concedimi nuovamente di tediarti ;-)
Grazie e ciao


 kefir per 24 ore a temperatura ambiente;
Dove si possono trovare i granuli di kefir?
Non so nemmeno cosa sia a dira la verità ma se assomiglia allo yogurt allora
mi piace senz'altro e non vedo l'ora di provare!

dubbio concedimi nuovamente di tediarti ;-)
nessun tedio, per me e' un piacere   :-)


mi piace senz'altro e non vedo l'ora di provare!
Ti piacera' senz'altro; il sapore e' quello dello yogurt solo un po'
piu' liquido; se lo fai bene NON e' affatto acido. E' vero che a
livello di sapore si puo' ottenere lo stesso con yogurt casalingo
allungato con un po' d'acqua, ma le proprieta' del kefir sono diverse.


 
Mi e' stato dato come kefir e aveva lo *stesso identico uguale sapore,
colore e consistenza* del kefir che compravo in Russia tutti i giorni
(impressione confermata da un amico russo). Di piu' non so dirti...
Con i granuli (ma non credo siano gli stessi) facevo un'altra cosa, che
pure viene chiamata kefir, pero' con acqua, limone e zucchero. Ottenevo
una specie di gazzosa molto piacevole al gusto.
Mettevo i granellini e doevo filtrare e lavare dopo un giorno o due, ora
non ricordo. Il problema era che i granellini si moltiplicavano a
dismisura e dopo un po' non sapevo piu' che farne, avendo esaurito amici
e parenti a disposizione (gettarli nello scarico del lavandino mi
dispiaceva).
Comunque il problema si risolse da se' quando, avendoli abbandonati per
una settimana per causa di forza maggiore, le bottiglie di plastica dove
li tenevo esplosero (!) e li trovai appiccicati alle mattonelle di
cucina :-(


cucina :-(
Hai quindi scoperto come produrre il "kefir di mattonelle"... era
buono almeno?
Ciao


nessun tedio, per me e' un piacere   :-)
Grazie al cielo ;-)


e magari per 10 dollari abbiamo trovato un canale, seppur lontano.
Se mi arriva te lo posso spedire io senza troppi sbattimenti con
l'Australia. Magari ci teniamo in contatto cosě mi puoi dare qualche
suggerimento su come essiccare i granuli.


A proposito, è vero che non bisogna utilizzare oggetti metallici per
filtrarlo? Ho anche sentito che è meglio non lavare i fermenti per
evitare che si alteri il sottile strato polisaccaridico esterno. E'
vero?


dispiaceva).
Ecco, questo problema si e' posto, ugualeuguale a tutti coloro i quali
si sono cimentati col kefir; esauriti amici parenti e vicini, si
comincia a buttarne un tot nel lavandino. 


vero?
Sono spiacente ma non ho notizie in merito; e' la prima volta che
sento sia l'una che l'altra; il mio colino preferito e' inox e li ho
sempre leggermente lavati.


Se mi arriva te lo posso spedire io senza troppi sbattimenti con
Io li ho, ma ti ringrazio per il pensiero. Certamente te li chiedera'
qualcun altro, cosi' il rituale della signora del piano di sotto
potra' continuare per via postale :-)))))


 
Ottimo :-)


potra' continuare per via postale :-)))))


ipotesi che non vada in porto la questione dell'Australia e
ci facci sapere, ci facci.  :-)
