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Titolo: yogurt di capra?

Dopo aver scrupolosamente spulciato su google tutti i post relativi a come
fare lo yogurt a casa,visto che il mio bimbo è allergico al latte
vaccino,chiedo a Gianmaria e ai guru dello yogurt,è possibile fare uno
yogurt interamente di latte di capra?
Grazie....Marzia

si e` possibile, e perche` non di pecora? credo il gusto sia meno ..ovino.
d

 si e` possibile, e perche` non di pecora? credo il gusto sia meno
..ovino.
Forse perche' in parecchi super si trova - da tempo, ormai - in
vendita il latte di capra. Lo stesso non mi sembra avvenga per quello
di pecora.

e poi se non sbaglio qualche settimana fa qualcuno ha postato qualcosa sullo
yogurt con latte di soia.
d

 salasso!!!!!!!
No, non credo che tu sia sciocca. Trattandosi di un bambino, le
condizioni *igieniche* sono importantissime: se compri il latte
*nature* e lo bollli (operazione, credo, necessaria) perderesti
sostanze nutritive. Se non lo bolli, rischieresti di far correre al
tuo bambino rischi inutili.

 >
Sicuramente il latte dei pastori è molto più buono, ma credo che, dal punto
di vista dell'igiene, non sia all'altezza di quello del supermercato,
purtroppo.
Ed il latte non pastorizzato a dovere può portare delle malattie anche
gravi, secondo me penalizzando la genuinità, fai bene a dare ad un bambino
il latte del super...
ciao Mara

 tuo bambino rischi inutili.
Infatti, oltretutto credo che la semplice bollitura casalinga non basti, non
sono un'esperta, ma credo che il latte debba raggiungere delle temperature
altissime per poter uccidere tutti i batteri e affini che contiene...
magari qualcuno ne sa piů di me

 >
Il latte di capra, per composizione, è il latte naturale più simile a quello
umano, mentre il latte vaccino se ne discosta parecchio. Il consiglio del
mio professore di industrie agrarie era di consumarlo preferibilmente a
qualsiasi altro latte. Purtroppo in Italia è ancora caro e relativamente
raro.
Se fossi in te andrei dai pastori senza pensarci due volte!
luig

 Se fossi in te andrei dai pastori senza pensarci due volte!
Fossi in te, invece, ci penserei ben piu' di due volte prima di dare
simili consigli. MAI, che si sia convinti o meno, invitare chicchessia
a disattendere i consigli di un medico (soprattutto se si tratta di un
bambino). A meno che, ovvio, chi lo fa non sia medico egli stesso.


perfettamente d'accordo, come quando si dice che il vino fatto "in casa" dai
contadini è buono....
Dio ne scampi e liberi, se si sapesse come viene fatto quel vino, senza
nessuna norma igienica....
Io sono convinta che, in certi casi, ci sia bisogno della tecnologia per un
prodotto di qualità, non sempre sono validi i metodi della nonna, è vero che
i bimbi sono cresciuti per secoli con il latte dei pastori, ma è anche vero
che la mortallità infantile era notevolmente più alta....

contadini č buono....
Molto raramente ho bevuto vino "buono" fatto dai contadini;
sicuramente era genuino, ma per farlo buono ci vuole di piu' :-)
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

yogurt interamente di latte di capra?
Temo di no; con quello di pecora viene ancora meglio che col latte
vaccino mentre mi dicono i "miei" pastori sardi che con quello di
capra non viene; il perche' non lo so.


 ha scritto nel messaggio
news:yCZl8.47111$1S3.1...@twister1.libero.it...

Dato che non sei me, e che l'argomento usato dal medico era quello della
carenza di vitamine (argomento già di per se privo di senso) tanto che
Marzia stessa non ne è affatto convinta, consiglio caldamente, oltre che
andare a prendere il latte dai contadini, di cambiare pediatra. Sconsiglio
te nel dare consigli di questo tipo.
Quanto al vino del contadino mi sembra un paragone assolutamente
pretestuoso. Le due produzioni non sono assolutamente confrontabili. Il
latte alle centrali viene conferito da produttori grandi, medi e piccoli
indifferentemente, ed tutti usano le stesse tecniche di allevamento e
mungitura, solo in scala diversa.
O pensate che ci sia qualcuno che munge ancora a mano? Avete visto troppa
pubblicità mulino bianco.
luix

 Dato che non sei me, e che l'argomento usato dal medico...
No, non sono te, infatti. Per mia fortuna. :-(

sicuramente era genuino
Come soleva dire il capo in testa dell'isituto presso il quale ho
servito la patria in qualita' di obiettore, il prof. dott. cav. ecc.
Garattini, non ci scordiamo che i peggiori veleni sono sostanze
naturali. Genuino e' un termine un po' abusato :-)
-- 
Ciao,
Giovanni
E' il grasso dell'agnello che fa pressione contro tutto il problema
dell'agnello - GFV

 dell'agnello - GFV
Dove trovo un traduttore adeguato? :-))

Dove trovo un traduttore adeguato? :-))
Non lo so, ma lo ha detto stamattina Vissani in TV, speravo,
pubblicandolo qui, di capirlo anche io col vostro aiuto.
Un indizio, la frase era un commento al fatto che stava rosolando dei
bocconcini di agnello senza grassi aggiunti, ma usando il loro grasso.
-- 
Ciao,
Giovanni


 pubblicità mulino bianco.
Ma che stai dicendo?
ma dove vivi?
ma sei mai stato in una stalla di piccoli produttori?
Io ho vissuto 2 anni in una masseria in Puglia accanto ad una famiglia che
aveva un allevamento e che produceva latte e lo rivendeva ai produttori
grandi, tu sai che metodo usavano?!!
te lo puoi immaginare?
Se avessi cresciuto mia figlia con il latte appena munto e solo bollito,
saporito sì, genuino, come dici (!!) non sarebbe arrivata a 3 anni!.
E questo vale anche per il vino... che, a parte la scarsa qualità, se
prodotto artigianalmente può risultare davvero pericoloso.
Sei un chimico? un medico? un biologo?
queste affermazioni dette senza avere una cognizione professionale possono
solo nuocere a chi ha dei dubbi...
stai molto attento

 stai molto attento
Sono un agronomo, e anche se ora faccio un altro lavoro ho fatto la tesi
sperimentale sulla mungitura in stalla e ho lavorato per un anno in un
allevamento di capre, mungendo, facendo nascere i capretti e facendo ricotte
e formaggi. Ho anche girato parecchio e di stalle ne ho viste un bel po',
grandi e piccole.
Quello che a te sembrano condizioni "terribili" sono la normalità. La stalla
non è una sala operatoria... puzza e c'è merda dappertutto, ma in italia
sono tutte così. In svizzera è però  meglio, ed anche in finlandia le bovine
sono pulite e tenute molto meglio che da noi.
Se il latte viene conferito, i controlli di qualità sono uguali per tutti,
pena diminuzione del prezzo.
Unica eccezione è quando il latte prodotto è
esclusivamente per autoconsumo, ma credo che non lo faccia più nessuno.
luiggggggi

 grandi e piccole.
grandioso! e perché hai smesso di andare in giro a fare forme di ricotta 
e a tirar fuori i capretti? non ti divertivi? 
io sono d'accordo con te: quando ero piccola e mia nonna mi spediva dal 
contadino a prendere il latte direttamente nella stalla, mi calavo metà 
pentolino durante il tragitto (e molto prima della bollitura) e sono 
ancora qui a raccontarlo :)
-- 
estrellita

 Il latte appena munto, se gli animali sono sani
Quello e' il problema.. come si fa a essere certi che gli animali siano 
sani?

 sani?
Tutti gli allevamenti da latte sono controllati da istituti appositi, questo
per legge. Si fanno prelievi regolari e si analizza il latte delle singole
bovine (o capre, o pecore). Se nel latte analizzato c'č qualche cosa che non
va l'animale va munto ugualmente (se no č peggio) ma il latte va scartato,
oltre che mettere la bestia in profilassi. Inoltre quando l'azienda
conferisce il latte alla centrale o ad un'altra azienda vengono effettuate
analisi e se si trovano valori anomali il produttore si ritrova con parecchi
soldini in meno. Comunque dal latte l'unica malattia veramente pericolosa
per l'uomo č la TBC (sui cartoni del latte non c'č piů neanche indicato
"proviene da allevamenti indenni da TBC") che attualmente sembra scomparsa.
Anni fa una mia amica passava spesso di notte tardi davanti alla centrale
del latte di Milano. Finalmente si decise a chiedere al suo fidanzato come
mai non si sentissero mai le mucche muggire... e lui rispose: a quest'ora
dormono.
luizzzz

 ancora qui a raccontarlo :)
Litigio con il proprietario... Comunque è stato veramente divertente.
Il latte bollito prende un altro sapore, appunto di latte bollito, ed è ben
diverso dal latte fresco, come per il latte UHT, quello a lunga
conservazione, in pratica quasi acqua colorata (anche nutrizionalmente).
Però a molti il sapore del latte fresco non piace, dicono che è troppo
forte.
Comunque per gustare appieno un latte fresco, anche della centrale,
bisognerebbe berlo a temperatura ambiente o solo appena caldo. Appena si va
su di temperatura alcune proteine denaturano, molte vitamine si scompongono.
Se è di frigo, i sapori non si avvertono.
Ma il sapore del latte appena munto è tutta un'altra cosa!
luicxz

 capra non viene; il perche' non lo so.
In genere quando non conosco una cosa preferisco stare zitto, infatti che
con latte di capra e fermenti  lattici  venga o non venga lo yogourt e` una
cosa che non so e non dico niente, tacio. Posso solo dire che con il latte
di capra e con quello di pecora si possono ottenere due delizie per il
palato: "su callareddu o calladeddu" e "su casu axedu o ascedu".
Il procedimento e` lo stesso, cambia solo il tempo di maturazione del
prodotto finale ed i dosaggi non sono semplici da stabilire, inoltre visto
che il 3d e` nato da una mamma che domanda per il suo bimbo, e che la Teresa
(che piu` che vispa mi pare assai tesa) ha gia` provveduto a scucchiaiare
qualcuno... non mi pronuncio in questo 3d.
I modem arrosto o flambe` che dir si voglia non li digerisco:-PPPP
(Gennariiii Gennariiiii sto` a fa` sta` pseudosceneggiata solo per te!!! Poi
di che non ti penzo!!!). Ma se l'argomento interessa lo posto in un nuovo
3d. Tenete conto che per produrre "callareddu e/o casu axedu" si parte dal
latte del pastore senza alcuna pastorizzazione e senza alcuna bollitura, ma
sinceratevi nel caso che il pastore sia sano e che non faccia lo
sporcaccione con le capre :-)))) :-PPPP
Besos a todas las hembras, saludos a todos los hombres!!!
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 sporcaccione con le capre :-)))) :-PPPP
(E ricordati che solo per amor tuo mi sono limitata a parlare del
sud e non ho raccontato del pastore di cala sapone a S. Antioco.)

 ancora qui a raccontarlo :)
Guarda che, su questo, siamo d'accordo tutti da queste parti, me in
primis. Se mi capita l'occasione, col cavolo che mi perdo
l'occasione di bere latte appena munto (anche se questo, qualche
anno fa in Albania, mi costo' una *leggera* indisposizione). E se
c'e' un'odore - un profumo, anzi - che ha il potere di riportarmi di
colpo ai ricordi di infanzia e' proprio quello delle stalle
*pulite*: secondo me, non puzzano affatto. Ma emanano un delicato e
gradevolissimo odore di latte appena munto. :-)

 gradevolissimo odore di latte appena munto. :-)
 
... il latte ancora caldo con quella pellicola di "cosa buona" sopra... 
-- 
estrellita bu colica (che se lo bevo adesso ci resto secca :)))
-------

 ritrova con parecchi soldini in meno. 
Si... ma i piccoli allevatori che producono solo per il consumo 
familiare?
E chi li controlla quelli... e nelle mie campagne ce ne sono e ce ne 
sono...

 luizzzz
Ma sei sicuro che tutti gli allevamenti seguano queste norme?
io ricordo in Puglia, e neho visti diversi, anche nel momento della
mungitura, tu non ci crederai, ma mungevano ancora a mano, tutta la
famiglia, con lo sgabellino, poi passava, la mattina il camioncino
dell'omarino che raccoglieva il latte, un camioncino piccolo piccolo che
raccoglieva i bidoni di latta, era del "Latte Perla" che poi altri non č che
la Granarolo...
Immagino che fossero poi loro a provvedere alla sterilizzazione ed alla
commercializzazione, mentre questi pastori non facevano altro che prendere
il latte, cosě con le mani, bollirlo e berlo....
Per essere precisi, eravo bovini e non ovini, ma non si rischia anche la
maltese?
secondo me, posso sbagliarmi, ma sei troppo abituato al nord....

il latte perla e` il latte con piu` antibiotici in assoluto, quello della
CAP il meno trattato (mi riferisco sempre a Bari e provincia)
d

prodotto artigianalmente può risultare davvero pericoloso.
Non generalizzare... :-(
Sono vent'anni che bevo vino "fatto in casa" e stiamo tutti benissimo!
:-)
Il vino lo faceva mio nonno, ora mio padre.
Magari quello che dici puo' capitare per coloro che fanno il vino per
venderlo e di coscienza ne hanno ben poca ma non si deve affatto
generalizzare.
Per il latte invece non mi pronuncio, putroppo in vita mia ho bevuto
solo una volta latte non industriale ed era BUONISSIMO!
So solo che sulla salute dei bimbi non si scherza...
Ciau
Stefania ;o)

latte del pastore senza alcuna pastorizzazione e senza alcuna bollitura
Eccome che interessa!
Attendo impaziente.
roberto

 yogurt interamente di latte di capra?
Dopo lunghe ricerche ho scoperto che nella mia isoletta, nei pressi di San
Gavino una ditta dal nome "Fattorie Girau" produce uno yogourt di capra,
come lo preparino non lo so, ma entro domani conto di provarne un vasetto.
La ditta e` collagata alla rete di distribuzione della Conad, e la persona
che mi ha dato la dritta mi assicura che questo prodotto e` distribuito a
livello nazionale. Di piu` nin zo!
Xyao


 sud e non ho raccontato del pastore di cala sapone a S. Antioco.)
Mbeeeeee basta rispolverare il film "Padre padrone" che la reputazione e
rovinata :-)))
Auuuuuuuu Ho scritto il post intorno alle 12 ma non ho trovato un
nanosecondo per spedirlo.. ora sono le 21 e 40 circa... e di postare circa
callareddu e casu axedu non mi sento... non mi meraviglierebbe poi che
qualcuno lo abbia gia` fatto.
Il mio lettone dopo alcuni giorni di campeggio forzato mi attende, i lavori
in casa sono quasi finiti ed ho nuovamente il mio bagno, il mio lettone e
l'acqua calda... lavarmi i gioielli di famiglia in acqua fredda mi rende
molto irascibile :-))))
Domani conto di verificare lo yogourt di capra delle "Fattorie Girau" (vedi
mio post in risposta a Marzia), poi cerchero` di quantizzare le esatte dosi
di caglio di capretto che servono per casu axedu e callareddu.
Notte Felice a tutti!!!
Umbo :-/ Morto di sonno
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.
Xyao


livello nazionale. Di piu` nin zo!
Conad ? distribuzione nazionale ? Sento "fieto di miccio" sapendo per
di piu' che lo yogurt di capra viene malissimo. dio solo sa cosa
combinano.


 secondo me, posso sbagliarmi, ma sei troppo abituato al nord....
Se la mungitura è ancora a mano (ma forse ora saranno passati a quella
meccanica) l'importante è che i recipienti siano puliti, in pratica
risciacquati dopo l'uso. Comunque il latte fresco non viene sterilizzato,
altrimenti non sarebbe più tale, ma viene pastorizzato velocemente. Quello
che si beve in cartone qualitativamente è sempre peggio di quello appena
munto. Ovvero la qualità del latte si può prolungare, ma non aumentare dal
momento della mungitura. Per evitare di bersi proprio quello della bovina
che sta prendendo gli antibiotici e se gli allevatori se ne fregano di
separarlo, basta che te lo diano dal serbatoio refrigerato, dove c'è il
latte di tutto l'allevamento.
Comunque prendere qualche referenza del produttore non fa mai male, come per
qualsiasi altro prodotto.
In pratica le regole ci sono, qualcuno che si crede più furbo anche.
Mi rendo conto che oramai il latte crudo non ha più estimatori: per diversi
anni, quando abitavamo nel biellese, ce lo portava tutte le mattine verso le
5 un tipo su di un ape 50. Lasciavamo la bottiglia vuota e lui la sostituiva
con quella piena, e come noi molti del paese. Era latte della sera prima,
neanche refrigerato.
Cambiava sapore con le stagioni, a seconda dell'alimentazione delle bovine.
Poi i regolamenti CEE hanno fatto in modo che tutti i piccoli produttori
dovessero scomparire, e quindi addio latte di stalla.
Però dove questa tradizione riesce a sopravvivere è un peccato non
approfittarne.
luikz

 Mi rendo conto che oramai il latte crudo non ha più estimatori: 
Pensa che io non l'ho mai assaggiato...
-- 
Marina 
Non leggete per divertirvi o per istruirvi.
Leggete per vivere.
G. Flaubert 


IO sì, sa propio di "selvatico" il sapore è buonissimo, non regge il
paragone con il latte acquistato...
ma ci sono riuscita solo una volta, dopo, il pensiero, mi ha fatto un pò
impressione....!

magari qualcuno ne sa più di me
L'acqua non si può scaldare oltre i 100C°, quindi per il latte
regolati di conseguenza.

 regolati di conseguenza.
Ti dico una parola sola: pressione.
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

Ti dico una parola sola: pressione.
E domani io e probabilmente Giovanni ci compriamo un bell'autoclave
cosi' la cucina sara' finalmente completa ;-)


 bell'autoclave cosi' la cucina sara' finalmente completa ;-)
Una pentola a pressione non vi basta?


 esclusivamente per autoconsumo, ma credo che non lo faccia più nessuno.
Come vedi non è proprio così.. penso che un contadino con due-tre animali da
latte non rispetti queste norme, e normalmente hanno addirittura l'imbarazzo
della scelta tra i clienti, essendo le richieste maggiori della produzione
per la vendita (questo in base alla mia esperienza) ... A me personalmente
non piace troppo il sapore di quel latte e di quel burro, tanto che quando
li uso per ricette metto almeno metà dose di burro industriare, per
stemperare il sapore molto spiccato...
Dreamstalker

Una pentola a pressione non vi basta?
Naaaaaaaa, quella ce l'hanno cani e porci :-))


regolati di conseguenza.
Mmmmh, codice civile o penale? E che pene sono previste? ;-))
-- 
Ciao.
Sergio®

 Mmmmh, codice civile o penale? E che pene sono previste? ;-))
Si parla di acqua...direi codice della navigazione..
ciao :)
        Stefi

 con la.. la.. mi sfugge il nome ^^',
zangola?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068