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Titolo: Guance di vitello

Ciao a tutti,
 
 Insomma il macellaio mi ha fatto avere guance di vitello invece che di manzo, con mio grande disappunto.
Le braserò comunque con del nebbiolo, qualche accorgimento per la cottura? Quanto le faccio cuocere? Le guance di manzo probabilmente le avrei fatte andare 3 ore.. 
 
Grazie mille e buone feste :)) 
 
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Elwood (Peter S.)


io n on le ho mai fatte ma c'� stato un post tempo fa che le riguardava,
forse troppo grasse per una brasatura normale.
p.s. cambia macellaio!!
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 p.s. cambia macellaio!!
 
Ma tu ci credi che qui a Roma, almeno nei macellari che mi capita di 
frequentare, ci si divide tra quelli che le finiscono dopo due ore 
dall'apertura perchï¿œ i clienti ne fanno man bassa (tipo quello dove 
vado sempre, che, ahimï¿œ, per l'appunto le aveva finite e 'sto Natale 
stiamo senza guance - colpa nostra, ordinato troppo tardi), e quelli 
che, quando gliele chiedi, ti guardano come se gli stessi chiedendo di 
avere sei chili di ossi di vitello? L'ultimo dove sono andato a cercare 
di rimediarla in extremis mi ha guardato con occhi straniti e mi ha 
detto "Oh, ma che me vai a chiede, so' anni che nessuno le vende piï¿œ, 
ar mattatoio le buttano".
 
(ovviamente crocificato all'istante)
 
 

 p.s. cambia macellaio!!
 
Sono merce rara qui :)
A sua parziale discolpa mi aveva avvisato di poter avere solo quella, nonostante l'anno scorso me l'avesse procurata senza problemi.
 
Ho tolto il grasso in eccesso.. farò due ore di cottura, vedremo.
 
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Elwood (Peter S.)

 
 
Sigh, ho chiamato a casa dai miei, ieri, e mia mamma "Fai le guance, anche io!" Di manzo, loro, però.
 
Anche qua mi guardano strano, ma non commentano :)
Sto portando avanti una crociata per la guancia, ne parlo con amici e colleghi, elogiandone le caratteristiche, ai macellai dico sempre che è il miglior taglio di tutta la bestia..
 
Speriamo funzioni :)
 
Buone feste a tutti!
 
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Elwood (Peter S.)

 Ciao a tutti,
 
Grazie dei commenti a tutti. 
Alla fine le ho messe nel vino dopo mezzanotte il 24 tolto il grasso in eccesso, iniziate a cuocere (cambiando le verdure) verso le 11 e mangiate attorno all' una e mezza. Ottime, forse il manzo sarebbe stato più gustoso, ma la brasatura nel nebbiolo ha dato buoni risultati.
Questo il risultato:
http://www.flickr.com/photos/ironfrank/11563868425/lightbox/
 
 
Mangiate ieri, le rimanenti oggi. Da commuoversi.
 
Tanti auguri a tutti, ancora.
 
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Elwood (Peter S.)


Anch'io ho fatto le guance per Natale! Probabilmente erano di dinosauro (4 guance 2,8kg...).
 
Questa volta però non le ho brasate nel vino rosso come faccio di solito ma ho provato con un abbondante trito di sedano/carota/cipolla, pepe in grani e 1 bicchiere di bianco. 3 ore abbondanti in pentolone di ghisa, una volta raffreddate (le ho fatte il giorno prima) le ho tagliate a fette, rimesse nel loro sugo e il giorno dopo si sono fatte ancora mezzora di fuoco prima di servirle. Squisite!!!
Con il sugo ci ho poi condito delle tagliatelle alla sera ed erano buonissime anche loro!
 
Ahh che gran pezzo di carne! :)

 Ahh che gran pezzo di carne! :)
 
Concordo! A me piace lasciarle intere, per la soddisfazione di tagliarle nel piatto :)
 
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Elwood (Peter S.)