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Titolo: Pane di segale ed altre delizie

Mia cugina ha scoperto di essere intollerante a:
grano
latticini
pomodoro
carne di maiale
non c'è bisogno di dire che la sua dieta si è enormemente ristretta.Vorrebbe
però quantomeno mangiare del pane di tanto in tanto, e siccome non è
allergica al glutine, ma al grano vero e proprio, dovrebbe farsi da sola del
pane o di mais, o di segale...
Veniamo così al dunque:
Qualcuno di voi ha esperienza nell'avere fatto questi tipi di pane? Avete
delle ricette da consigliare?
Inoltre, sarà mai possibile fare la pasta di segale o di qualche altro
cereale che non sia grano?
Attendo le vostre risposte trepidante :)
Antonella

Antonella! ha scritto   in data Tue, 14 Jan 2003 23:48:55 GMT:
 A> Mia cugina ha scoperto di essere intollerante a:
A> grano
A> latticini
A> pomodoro
A> carne di maiale
A> non c'è bisogno di dire che la sua dieta si è enormemente
A> ristretta.Vorrebbe però quantomeno mangiare del pane di tanto in tanto,
A> e siccome non è allergica al glutine, ma al grano vero e proprio,
A> dovrebbe farsi da sola del pane o di mais, o di segale...
Deve chiedere se è intollerante anche ad altri tipi di grano contenente
glutine, come il kamut, per es., xchè il pane di solo segale non lievita, ci
vuole la pasta acida (magai di grano!)
A> Inoltre, sarà mai possibile fare la pasta di segale o di qualche altro
A> cereale che non sia grano?
Te la puoi comprare nei super biologici, o nelle erboristerie specializzate,
paste di farro, segale, ecc. ecc. ecc.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 delle ricette da consigliare?
da quel che so la farina di mais e' priva di glutine, quindi poco adatta
alla panificazione, andrebbe miscelata con quella bianca... anche la segale
non la uso mai da sola, in genere la mischio a farina integrale e farina
bianca. Se la tua amica puo' usare almeno la farina integrale ti passo la
ricetta.
ciao
raffaella
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 pane o di mais, o di segale...
Io avevo postato tempo fa la ricetta dei Vinschgerl (panini di segale) he
pero' contengono una certa quantita' di farina di grano.
Che pero' si potrebbe sostituire con un mix tra farine di riso o
castagne......
Guardero' sul libretto del pane se mi ricordo.....
Peraltro: ho visto che ormai nei supermarket vendono farine prive di
glutine che magari si possono usare per panificare.
-- 
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 Andrea Tibaldi
Grazie molte!
An.

 raffaella
Se si tratta di farina integrale di grano, purtroppo non andrebbe bene a lei
(ma se vuoi darla a me, tanto meglio!)
Grazie,
Antonella :)


 glutine che magari si possono usare per panificare.
Se sono prive di glutine ma a base di farina di grano, non andrebbero
comunque bene.
Approposito, il grano saraceno è un tipo di grano oppure si tratta di un
cereale completamente diverso, che è stato denominato "grano" solo per la
somiglianza della spiga?
Grazie per l'aiuto,
An.

> vuole la pasta acida (magai di grano!)
A> Non credo sia intollerante al glutine in se ma proprio al grano. Quindi
A> suppongo che altri cereali non siano un problema...
Il kamut è un particolare tipo di grano. Il pane di kamut è spettacolare,
lievita che è una meraviglia (la farina è piuttosto "forte") e ha un
mollicone consistente favoloso. Prima di utilizzarlo, dovresti informarti da
chi le ha diagnosticato l'intolleranza, il problema è: saprà cos'è il kamut?
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 somiglianza della spiga?
Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) non è un cereale, appartiene alla
famiglia delle Poligonacee.
Tra l'altro viene utilizzato (pizzoccheri a parte, che contengono anche
farina di frumento) per confezionare la "soba", che è un tipo di pasta
simile alle tagliatelle tipica dell'estremo oriente (ma si trova anche in
italia).

 ha scritto nel messaggio
news:awuV9.10232$ZE.2...@twister2.libero.it...

Grazie infinite della delucidazione! Vorrà quindi forse dire che potrò
confezionare un pane di grano saraceno? Chissà se detto grano contiente
glutine, dato che ho appreso che per la lievitazione è essenziale che ce ne
sia...
Antonella.

 sia...
Non ho ancora provato, ma i testi di cucina che ho consultato dicono di
non usare *solo* farina di farro perchè non lievita bene, ma di usare
farro e farina normale.
Io sto cercando di scoprire la dose ideale dopodichè mi lancerò
nell'esperimento!
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 farro e farina normale.
Ehm, Benedetta, il farro e il grano saraceno sono due cose diverse ;-))

 Ehm, Benedetta, il farro e il grano saraceno sono due cose diverse
;-))
Oddio, questa febbre mi fa pure rimbambire.....stavo giusto pensando che
visto che sono a casa con l'influenza potrei fare il pane con il farro e
mi sembrava di aver letto proprio farro!!!!!!!!!!
Sorry, ormai sto delirando....etciùùùùùùùùùùùùùùùùùùù
