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Titolo: bistecca... con pere?

Ciao a tutti,
una volta ho mangiato in un risto una bistecca, di non mi ricordo neanche
cosa, con sopra una mousse (o qualcosa del genere) di pere ...... forse
c'era anceh del miele.....
Come vedete ho le idee un po' confuse :)
qualcuno mi sa consigliare una ricetta simile??? ho cercato ma non ho
trovato nulla!
grazias :)

Come vedete ho le idee un po' confuse :)
In effetti non ricordi quele besti e quale pera; due variabili
notevolmente influenti sul risultato finale in relazione della
interazione.
Cervo e vitello sono lievemente differenti, e kaiser ed abate pure.
Comunque l'accostamento mi stuzzica, ma sicuramente non con la musse
ma con delle fette abbastanza sottili.
Allaprima tiornata di carne, se me ne ricorderò ed avrò a portata di
coltello gli ingredienti, ci provo.
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -


 Si, ma non scordare la senape, anche abbondante..da mescolare al vino in
cui cuoci le pere...
 Raffaele

 coltello gli ingredienti, ci provo.
e io aspettero' notizie :-)
grazie!

 cui cuoci le pere...
mi puoi spiegare meglio questa parte delle pere?
grazie!

 ha scritto nel messaggio
news:YroCa.4592$Fr5....@tornado.fastwebnet.it...

Prego, basta che pensi alla mostarda : e' essenzialmente formata di frutta,
per , prevalentemente, come e' ben citato in artusi...
Dunque, prendi delle pere abbastanza acerbe ( non i veri torsi, quelli si
conservano sotto aceto ed e' un'altra storia...) , le sbucci, le privi del
torso e le fai sobbollire in vino aromatizzato ( gli aromi sono funzione dei
tuoi gusti e dello scopo che ti prefiggi...) quando sono tenere, aggiungi
qualche goccia di olio si senape ( se lo trovi) oppure la quantita'
desiderata di senape in polvere, ( per portarle al grado di piccantezza
richiesto..) .
 Lasci bollire ancora e poi fai raffreddare fino al giorno dopo. Se la
senape non fosse sufficiente, riscaldi di nuovo e regoli a tuo gusto, tagli
a fettine sottili, disponi a coda di pavone e ci guarnisci la carne che hai
scelto. ( anche il petto di tacchino, se lasci sufficiente salsa piccante..)
 Se proprio hai necessita' di fare un servizio particolare, ( o se vuoi che
il contorno duri a lungo...) frulli pere e sugo, aggiungi un cucchiaio di
sugo di carne e versi in terrine di servizio, che porrai in fesco e servirai
tiepidi al bisogno, dopo averli scodellati accanto alla pietanza ed al
contorno.E' meglio usare un piatto grande per servire un secondo con
contorno e terrina senapata assieme...
Raffaele

cui cuoci le pere...
Con me senape niet, solo sui bratwuerst perchè schifezza cipra
schifezza.
Io pensavo alla pera fatta a fettine da 1/2 cm scottate in padella,
con appena una schizzatina di condimento reggianomodenese; la
bistecca, se di carnetenera come quella di cavallo che sta ricevendo
maurizio che io la preferiso cruda a cotta, appenna brasata sulle
facce e poi appoggiata sul letto di pera e da essa coperta;
deglassamento del fondo della pera con un qualcosa di molto secco ma
non amaro, forse un marsala di quelli tosti o un signor porto.
Quella sopra è solo un'idea peregrina, ma mi sa che la provo.
Insalatina leggera e fresca di lollo croccante.
Vino direi un morellino dell'anno o un sangiovese pure lui appena
stinato.


qualche goccia di olio si senape ( se lo trovi) 
questo a Roma non sono riuscita a trovarlo da nessuna parte. Non e'
che hai un suggerimento? Stavo anche pensando di farlo a partitre dai
semi, che dici, si puo' fare?
(quanto mi piace la senape...:-)))
marilus

 semi, che dici, si puo' fare?
All'erboristeria che sta tra il Pantheon e piazza Argentina, oppure in una
buona farmacia....
Raffaele

buona farmacia....
grazie, provero' li' :-))
Nelle buone farmacie non l'ho mai trovata, mi manca pero' di chiedere
in quella di via Cavour, mi dimentico sempre
marilus

 marilus
Andrea e il suo ... era cloruro di calcio?
-- 
Se pensate che questo mondo sia cattivo,
dovreste vederne qualche altro.      PKD

 a fare domande su improbabili prodotti e ricevi imbarazzate risposte ?
 Ma l'olio di senape non e' affatto u  ingrediente improbabile: la mostarda
cremonese e' fatta con quello........
Raffaele

  Ma l'olio di senape non e' affatto u  ingrediente improbabile...
Magari é improbabile trovarlo in farmacia, anche perché marilus non lo 
ha mai trovato... magari fa parte delle leggende metropolitane sulle 
farmacie: figurati che qualcuno sostiene che ci si può trovare anche il 
cloruro di calcio!
Poi attento a non usare il termine probabile, altrimenti magari ti fanno 
una storia su eventi e ...
A.


cremonese e' fatta con quello........
in realta' non e' olio di senape ma essenza di senape. Una volta in
uno dei negozietti gestiti da indiani nei pressi di piazza Vittorio
vedo una bottiglina di mustard oil. Tutta trionfante la compro per poi
scoprire che era solo olio di semi di mostarda, molto usato nella
cucina indiana ma completamente inutile per i miei scopi. 
Sta ancora li', fra le spezie inutilizzate (che no sono poche) ed ora
che mi devo trasferire temporaneamente da casa non so piu' che
farci...mi sa che la butto!
marilus

Andrea e il suo ... era cloruro di calcio?
il cloruro di calcio pero' ce lo dovrebbero avere....ritenta ;-)
marilus

 il cloruro di calcio pero' ce lo dovrebbero avere....ritenta ;-)
Sarà che i farmacisti dalle tue parti sono meno... figurati che una 
volta non voleva darmi una cosa che contenesse lo stesso principio di un 
antidolorifico che mi aveva prescritto il medico solo perché aveva 
finito quello che c'era scritto sulla ricetta!
A.


finito quello che c'era scritto sulla ricetta!
macche', qui non ho trovato nemmeno il caglio che mi sono fatto
portare da L'aquila da un'amica. Li' si trova addirittura al
supermercato.
Il cloruro di calcio pero' l'ho preso in laboratorio, mica l'ho
chiesto in farmacia ;-)
marilus

 chiesto in farmacia ;-)
Questo si chiama barare! Oppure il lato oscuro...
Non puoi usare tecnologia più o meno avanzata per il formaggio: non è 
leale nei nostri confronti!


 ha scritto nel messaggio
news:2vlpdvgh90a0p9og4...@4ax.com...

 Per quella di via Cavour intendi quella delle due vecchine, situata accanto
il liceo,  ora gestita dalla nipote???
 La gentile ragazza ti procura tutto quello che ti puo' servire, anche
microsferule di vetro e nitrato d'ammonio, poi per lo slurry completi la
ricetta in cantina....-))
 Raffaele

ricetta in cantina....-))
ecco, qui mica ho capito...
marilus

leale nei nostri confronti!
ma come???? mi ero pure offerta di mandartelo :-)))
marilus

 ecco, qui mica ho capito...
Per fortuna: già mi dicevo che potevo stare più attento a scuola!


 ma come???? mi ero pure offerta di mandartelo :-)))
Vuoi portarmi con te nel lato oscuro?
Giammai! Magari lo frego, ma faccio solo con quello che mi procuro da 
solo: non mi sembrerebbe etico!
Poi che fai? lo mandi a tutti gli aspiranti formaggificatori?
Naaa.
A.
Ps. Ti scrivo in privato per l'indirizzo?


Ps. Ti scrivo in privato per l'indirizzo?
ahhhhh, allora ti butti, guarda che il lato oscuro lo e' davvero....
scrivi, scrivi :-)
marilus