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Titolo: Ricaglio

Dunque, seguendo il thread sul caglio, mi è ritornata la voglia di caseare
alla stragrande. Fino a qualche anno fa formaggettavo spesso, ma ora mi
piacerebbe cimentarmi in qualcosa di più impegnativo e stagionato, qualcosa
di tipico con un nome che non sia solo *formaggio*.
Chessò, grana, taleggio, fontina, gorgonzola, caciocavallo, provolone, toma.
Qualcosa che, al primo assaggio, mi faccia correre davanti allo specchio ad
indicarmi dicendo: "ecco un vero casaro".
Sarà un'impresa ardua, suppongo.
Ho cercato su Google, ma non sono riuscito a trovare informazioni specifiche
(forse non ho utilizzato le parole chiave giuste).
Mumble mumble.
Intanto mi sono procurato una gialla bottiglietta di caglio, e questa sera
farò qualche esperimento autogestito......
--
Paolo S./ che anche le mozzarelle di Roberto andrebbero bene, tanto per fare
un po' di pratica con la pasta filata....

Ok. Ho iniziato con sei litri di latte fresco, da cui ho tratto un po' di
cagliata ed un po' di ricotta.
Un terzo della cagliata l'abbiamo consumata questa mattina spruzzata di sale
per colazione.
Un terzo è stato cotto nel siero di latte a fuoco basso ed adesso sgocciola
nella sua fuscella.
Un terzo è stato filato con acqua bollente ed ora appare come una mozzarella
un po' squallidina (!)
La ricotta è venuta bene, sgocciolata ma non troppo, ed ora si sta
assestando in frigorifero.
Ok. Con la formaggerìa da scuola elementare ci siamo. Adesso il gioco si fa
duro, ed i duri iniziano a giocare.

 si fa duro, ed i duri iniziano a giocare.
Non oserai farmi questo!
Io non ho ancora trovato neppure le bustine di caglio in farmacia, perciò...
frena... :-))
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

 po' di cagliata ed un po' di ricotta.
Pant... pant...
Ho trovato il caglio anche io e dopo aver fatto gli occhi dolci al
commerciante di formaggiazzi anche le fruscelline...
Quanto apprezzerei qualche precisazione di più su quello che ha fatto per
"trarre un po' di cagliata e un po' di ricotta"...
Dai.. Paoluzzo... dimmi... :-))
Laura Esse


se si aggiunge il caglio al latte dopo un po' si ottiane la cagliata cioe`
il coagulo. questa cagliata va tagliata in pezzi piu` o meno grandi a
seconda del tipo di formaggio che si vuole produrre. quello che resta dalla
rottura della cagliata e` il siero, che si usa per produrre ricotta, da cui
il nome.
d

 Dai.. Paoluzzo... dimmi... :-))
Più o meno come fa Marina.
Latte riscaldato a temperatura corporea (l'enzima si attiva in modo ottimale
a temperatura vitello-inside). Un cucchiaino di caglio per dieci litri di
latte. Aspetti un paio d'ore. Spezzi la cagliata in grumi. Lasci riposare
finchè il siero non si separa.
Schiaffi i fiocchi di formaggio nella fuscella, ed il siero he ne esce lo
rimetti insieme al siero rimasto in pentola.
Spruzzi il siero con aceto bianco, lo porti a bollore, e favorisci la
precipitazione della ricotta frullando con la frusta. Versi in un panno ed
appendi a sgocciolare.
P.S.: formaggio e ricotta, imo, sono migliori se lasciati  maturare un paio
di giorni in frigorifero.
Ma adesso sto attrezzandomi per i formaggi stagionati, e non è esclusa una
gita in alpeggio a caccia di latte crudo & buoni consigli.
Ti farò sapere.
:-)

un po' di pratica con la pasta filata....
ho appena finito di mettere in "bella copia" le istruzioni dedotte
dall'ultima lezione di mozzarelle, fra qualche giorno posto.
Dammi piu' notizie sulle "squallide"! La pasta filava?
Ciao
Rob

 cioe` il coagulo. questa cagliata va tagliata in pezzi piu`
Molto più chiaro...
Grazie.... a buon rendere!!
ciao ciao


 :-)
Ci conto... e non tanto perché fidi nel tuo amore per la condivisione..
quanto perché conosco la tua cattiveria... e tu conosci l'incontenibile
invidia che mi procurerai.... :-))
A parte ogni scherzo, se non ti porta via troppo tempo, mi tieni aggiornata
sul serio? Il tema comincia a piacermi davvero...
Grazie di tutto...


appendi a sgocciolare.
Scusa, come lavi il panno per la ricotta in modo da non impartirgli
quell'orrendo sapore di detersivo?
Ciao
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **

 Ciao
Come tutti i burazzi usati per cucinare, direi:  dopo il lavaggio,
un bel risciacquo in acqua bollente!!! :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

un bel risciacquo in acqua bollente!!! :-))
Ok, grazzzie assai :-)
