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Titolo: Forno ventilato

Una nota blogger sostiene che la funzione ventilata (o termo ventilata) 
è quella con la resistenza circolare accesa e la ventola, e non quella 
con resistenza sopra e sotto + ventola.
A me sembra molto strano, dato che non mi risulta che la resistenza 
circolare sia presente in tutti i forni. Voi che ne pensate?


Credo, se ricordo bene le schede tecniche, che esistano due modalità di 
ventilazione.  Cosa che nella simbologia dei forni è indicata con due 
logotipi differenti.
   Probabilmente la blogger fa riferimento a quello.
  Che poi si dia la patente di "vera" e "finta" è giusto una convenzione.
 
Paolo

Il 17/04/2019 13:59, Jamie ha scritto:

Ci sono diverse modalita' di ventilazione e non ha senso affermare che 
"quella" e' l'unica ammissibile.
 
Il mio SMEG ad esempio puo' ventilare con:
- solo grill
- solo resistenza superiore
- solo resistenza inferiore
- entrambe le resistenze
 
E sono 4 logotipi diversi nel selettore.
 
Purtroppo mi manca l'unica modalita' che vorrei, e cioe':
- no ventilazione, solo resistenza inferiore
 
Dev'essere un architetto o un geometra o un muratore il progettista, di 
sicuro non un'ingegnere :-D

Mardot ha pensato forte :

Uguaglio anche il mio...
 
Bye, Ludwig.

 
Ho uno smeg ed il mio ce l'ha. Ma non l'ho mai usata. Che ci fai con 
questa modalità?
 
 


lo uso come un vero forno a legna, che scalda solo da sotto e risolve la 
problematica del fondo lento


vabbè ma per cuocerci cosa? cos'è che ha bisogno di calore solo da sotto?
a me vengono in mente solo le torte tipo pan di spagna


Non lo sai che Mardot è conosciuto a livello mondiale come il re dei Pan 
di Spagna :)


devi ragionare al contrario: cos'e' che ha realmente bisogno di calore 
da sopra, visto che il calore ci va gia' da solo, sopra?
 
per caso il forno a legna riscalda da sopra, a parte cio che accade per 
naturale convezione e riscaldamento conseguente della volta?
 
no
 
ecco, il forno elettrico che riscalda solo da sotto (in questo caso il 
top e' quello tipo il modello a gas Lofra di mia mamma che arriva a 270 
gradi reali) e'il forno che piu' assomiglia ad un forno a legna, a 
livello di profilo termico
 
ragion per cui, tutto viene bene, esattamente come tutto viene bene nel 
forno a legna
 
il ventilatore in generale non e' mai una buona soluzione, muove troppo 
l'aria, secca il cibo all'interno, crea un equilibrio instabile che e' 
l'esatto contrario di una combustione naturale, che invece ha un 
andamento termico stabilissimo
 
pensa che addirittura ha una derivata seconda in modulo costante a 
tratti, si puo' approssimare con una spezzata a intervalli, come potra' 
confermare l'architetto che di queste cose se ne intende :-D

 no
 
Mah io ti posso riportare la breve esperienza che ho avuto con un forno 
a gas: cuoceva molto bene sotto (anche troppo direi) ma decisamente poco 
sopra. Non era un forno di nuova generazione ma nemmeno vecchissimo, 
direi un Candy di una 15ina di anni fa.
Secondo me la resistenza superiore in un normale forno elettrico da casa 
serve eccome.

 serve eccome.
 
leccarda !
 
e' quests la parolina magggica ,
te cuocevi usando la leccarda ?
 
le leccarde ormai da anni, riportano dei fori, 
sui lati e sul fondo, il motivo e' quello di
far salire il calore verso l'alto, ma come
puoi ben capire, mica basta !
 
se te cuoci sulle griglie, e la teglia la metti
al centro, con ampi spazi sui lati, il calore
sale che e' una bellezza, e rientriamo nel 
principio di indeterminazione di mardot
 
felicepago
 
essa amberg
.

 
 
sarà :D

 Voi che ne pensate?
 
"termoventilato" č come la smeg definisce quella configurazione con la
resistenza intorno alla ventola, gli altri sono ventilati normali.
 
ma da quel che ho capito č una funzione utile solo con alcune cotture,
tipo le lingue di gatto.
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]

 tipo le lingue di gatto.
 
Io ce l'avevo, e la usavo un po' per tutto.. bisognava regolare le temperature più basse che con forno normale (che come scritto sopra era comunque ventilato) per certe ricette almeno.
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 serve eccome.
 
allora, qui il discorso si divide in due casi (facendo finta di parlare 
con una che di combustione ne capisce :-D )
 
cottura ventilata: la resistenza superiore apporta calore all'ambiente, 
calore che viene distribuito uniformemente dal ventilatore
 
cottura non ventilata: la resistenza superiore apporta calore 
all'ambiente, calore che non viene distribuito uniformemente dal 
ventilatore e, quindi, resta in alto e si va a sommare al calore che 
sale per convezione da sotto
 
come vedi, a parita' di energia, le due situazioni sono molto diverse
 
per tua esperienza sai gia' che la cottura ventilata ha dei grossi 
problemi, soprattutto per la panificazione/pizza/focaccia/ecc... 
contribuendo in maniera massiccia ad asciugare troppo l'aria e quindi a 
seccare il prodotto
 
la cottura non ventilata e' sicuramente piu' facile da gestire, il forno 
a legna non e' ventilato..., salvo il fatto che se nel forno elettrico 
hai la resistenza attiva sopra e sotto e non stai ventilando le torte e 
le pagnotte tenderanno sempre a cuocere troppo in fretta sopra rispetto 
al fondo della teglia, se stai ventilando magari ti si crepano e si 
asciugano, insomma le situazioni non sono facilmente gestibili
 
poi come sempre l'abitudine porta l'utilizzatore a conoscere il forno 
che usa normalmente e a trovare i giusti compromessi, ma qui si sta 
parlando per casi generici, non per singoli casi
 
a mio avviso il top delle cotture si ottiene con un preriscaldo del 
forno ventilando con due resistenze attive e, una volta arrivati in 
temperatura, infornando, spegnendo il ventilatore e scaldando solo da 
sotto, con cibo ad altezza 1/3 del forno (magari su griglia, se non hai 
la piastra refrattaria, come la mia)
 
io cuocio con due resistenze attive (non potendo spengnere solo quella 
sopra), ma ho la piastra refrattaria da 3cm e cuocio a quota zero sulla 
piastra, senza ventilare
 
iutile dire che le cotture risultano tutte perfette, con un rendimento 
termico del forno altissimo

 problematica del fondo lento
 
Cazzo... i miei forni a legna me li hanno fatti sbagliati...
 
 
-- 
http://www.kiva.org
 
http://www.wwoof.it
 
http://www.superzeta.it
 
https://zerowastehome.com/
 
-> Sei bannato da questo sito <-
Per il ng it.hobby.hi-fi: a*fan*ulo 'sta ca**o di
hifi/hiend, tutte put*an*te.
Adotta un rottame.
C/++/#, .net, wxWidgets, GTK, CodeTyphon, Firebird, Oracle &
altro. Java certified.
La troppa confidenza fa perdere la riverenza.
Peccato per le basse parecchio castrate, ma sono Monitor
[Don Fizzy]
Occhio a come rispondi, perche' sei gia' a bordo killist,
solo per la tua simpatia. [sandro]
Prova tu a fare qualcosa 
di meglio se sei così bravo...
[microfast]
Visto che hai la mente elastica, potresti ridurre la tua firma?
Grazie.[cicero®]
 

 sicuro non un'ingegnere :-D
 
-- 
David

Il 17/04/2019 13:59, Jamie ha scritto:

io ho il forno ventilato..a gas!!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Parli della circolare con ventola?
La blogger in questione ha anche affermato che quella è l'unica modalità 
che usa (con successo) da sempre.
Dal canto mio, col mio smeg, per pizza e dolci tipo torte uso il 1° 
ripiano e il forno statico, per cose come patate al forno + pesce uso la 
modalità "turbo", cioè ventola+tutte le resistenze (compresa quella 
circolare) e mi vengono delle buone patate in circa 25' a 210-220°.
Credo di aver provato pochissime volte a cuocere la pizza in modalità 
ventilato con risultati insoddisfacenti, ma non ricordo esattamente cosa 
non andasse.
Sto facendo la pizza per stasera, e mò mi è venuta la curiosità di 
provare questa famosa modalità circolare...ma non so a che ripiano metterla.
Comunque nel manuale del mio forno la pizza consigliano di cuocerla o in 
modalità turbo o in modalità statico-ventilato (2° ripiano).
Devo dunque sacrificare la pizza di stasera per amore della scienza?? :D

 Una nota blogger sostiene che
 
Link al Blog?
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 Cazzo... i miei forni a legna me li hanno fatti sbagliati...
 
Ci ho pure ordinati quelli con bruciatore a gas... 'sti pasticcioni vorrebbero
darmi quelli con la platea forata per farci passare la bocca del bruciatore...
domattina stoppo tutto e dico loro che ci mando lo scienziato dei forni e li
faccio fare giusti...


 Devo dunque sacrificare la pizza di stasera per amore della scienza?? :D
 
Guardando il manuale del forno ho visto che consigliano di cuocere la 
pizza o con la funzione turbo con la ventilata classica, ma non quella 
circolare. Ho provato quindi ventilato classico, a 250°, 2° ripiano.
Si è cotta in 12', a mio avviso è venuta leggermente più biscottata. Ho 
notato anche che la striscia più vicina al vetro si è cotta più del 
resto, forse perché la ventola spara l'aria verso il vetro e di rimando 
in quel punto ne torna di più, non so.

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 Il mio mi pare ce l'abbia.
 
No, mi correggo, ce l'ha sicuro.


 Il mio mi pare ce l'abbia.
 
Smeg, il modello non lo so...
 
Mi ricordo che era abbinato anche al piano cucina di Piano
 
Credo fosse anche quello disegnato da Piano.
 
E' codesto...
https://www.google.com/search?q=renzo+piano+modello+forno+smeg&client=firefox-b-d&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=6qZk4lpGl-BC4M%253A%252CNmodZD17P3YoAM%252C_&vet=1&usg=AI4_-kQr1Srl1p9ltIvLI_FUwhlva73etw&sa=X&ved=2ahUKEwi2zNnRrNnhAhVth-AKHdKKC54Q9QEwAXoECAkQBA#imgrc=6qZk4lpGl-BC4M
:
 
Bye, Ludwig.