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Titolo: Chi di voi fa il panettone in casa?

Come ogni anno in questo periodo mi punge vaghezza di riprovare; il 
panettone è la mia "grande incompiuta". Posto che non ho più il lievito 
madre, ho comunque il terrore di riprovarci, perché temo di stracciare 
nuovamente la maglia glutinica: sembra sorprendentemente facile farlo 
con la mia impastatrice. Mi chiedevo se esiste un metodo sicuro per 
evitare questa cosa :-/ L'altro giorno ho preparato un impasto brioche 
-non lo facevo da un po'- e sono riuscita a rompere la maglia; sono 
andata avanti caparbiamente per non sprecare gli ingredienti, però 
chiaramente ho avuto delle piattelle anziché delle brioche. Non riesco a 
capire se ho esagerato con l'impastare; ad un certo punto mi sono 
fermata e l'impasto mi sembrava quasi ok, ma l'ho rimesso un attimo in 
moto e si è immediatamente rovinato, diventando esattamente come era 
quello del panettone che ho toppato*. Forse ero arrivata già al limite, 
ma il problema è che non è facile capirlo. Va detto che la farina era 
per metà una farina semi integrale piuttosto debole.
 
*avevo usato anche la farina apposita all'epoca, quella per panettone 
del molino Dallagiovanna, la più consigliata di tutte per questo lavoro

strano, stranissimo comportamento.
   a me viene in mente un impasto che potrebbe essersi scaldato troppo.
 
stracciare la maglia... mi arrovello e non comprendo:  io ho impastato e 
incordato l'impasto del pane 85%, per una durata superiore ai 25 minuti. 
alla fine l'impasto si arrampicava sul gancio, altro che stracciarsi.
 
e comunque, il mio credo religioso dice:  "non provare MAI a fare il 
panettone.  Spendi i tuoi soldini per comperarlo, buono, superlativo, ma non 
provare MAI a farlo."
 
   A Natale, infatti, io sono il re delle pinze, il sovrano illiìuminato dei 
certosini; ho la coda di amici che li aspettano, ma MAI e poi MAI il panettone.
 
Paolo
 

 panettone.
 
:D

 provare MAI a farlo."
 
Concordo e sottoscrivo.
 
Lavorare 3 giorni (con ingredienti che costano tantissimo) per avere un 
risultato simile al bauli da 2 euro anche no, grazie.
 
Perchè a casa al massimo a quello si pèuò ambire.
 
Forni, impastatrici e altro non ce li abbiamo a casa ai livelli delle 
pasticcerie che li fanno.
 
Oltre a non avere la manualità dei pasticceri stessi per quanto bravo 
uno sia....
 
Bye, Ludwig.

 Concordo e sottoscrivo.
 
+ 1
 

 pasticcerie che li fanno.
 
questo è sicuramente vero, ma si possono ottenere buoni risultati anche 
senza


"buoni risultati" non fa per nulla rima con "panettone di pasticceria 
coi controcazzi"

Mardot ha pensato forte :

Esatto.
 
Al massimo si arriva al Paluani... (costo 3 euro + o - al super) :-)
 
Ma ti scordi a casa anche il 3marie (sempre industriale ma più che 
discreto)...
 
Bye, Ludwig.

 Come ogni anno in questo periodo mi punge vaghezza di riprovare
 
mai piu' riprovato:
 
https://groups.google.com/g/it.hobby.cucina/c/gSmNrtgp_Aw/m/RgsE4C84VnMJ
 
 
 
felicepago
 
pan
.


LOL, correva l'anno 2012 e Ludwig diceva esattamente le stesse cose... è 
un uomo di saldi principi :-)))

 un uomo di saldi principi :-)))
 
mi ostieno
 
 
felicepago
 
ostensore
.

 
blokka i manzi:  io l'incordatura non l'ho MAI fatta con la frusta, ma 
sempre e solo a gancio
   non è che questo abbia a che fare?
 
ne approfitto per aggiungere un'altra osservazione dall'altra risposta 
(copioincollo):
 
 >  ho visto panettoni home-made veramente spettacolari (ma assaggiati, lo 
confesso, mai)
 
 
ecco, questa è una costante di tutto il gallinaio che ho sempre letto 
intorno al panettone:  lunghe considerazioni, post e articoli che sfiorano 
il Tractatus Logicus Philosoficus di Wittgestein, ma MORSI, COLTELLI CHE 
AFFONDANO NEL PROFUMO INEBRIANTE DELL'AROMA PANETTONE non ne ho mai letti.
 
Allora, ricordando anche un paio di miei giovanili fallimenti, io continuo 
con la filosofia di UN panettone, massimo DUE se proprio rinuncio ad un paio 
di pizze fuori.
   UN panettone di pasticceria, di primissima fascia.
 
E ogni volta sono e rimango soddisfatto della scelta fatta: un gruzzolo ben 
speso, per una settimana (tanto dura) di piacevolezze.
   Se devo impegnare una giornata di lavoro per il natalizio, la tradizione 
di casa prevedeva la famiglia intorno al tavolo per il tortellini.  A quella 
tradizione mi attengo.
 
Paolo

Nel suo scritto precedente, Jamie ha sostenuto :

Rotfl...
 
Vedi la coerenza di questi tempi è un valore...
:-)
 
Bye, Ludwig.

 tortellini.  A quella tradizione mi attengo.
 
bella la tradizione dei tortellini :) ma fate proprio quelli ini-ini?
 
 

 bella la tradizione dei tortellini :) ma fate proprio quelli ini-ini?
 
Quadrato lato 3,5 cm, non di più.  ma una volta mi sono esercitato nel 
quadretto 2,8 cm
 
Paolo
 

 quadretto 2,8 cm
 
non fa per me... un lavoro troppo di pazienza (che solitamente non ho), 
però potrei provare almeno con i tortelloni. Li hoi visti fare e non mi 
sono sembrati così complicati
 


 
Guarda che bellissimi non vuol dire buonissimi.
 
POi non hai messo in conto un altro fattore che in casa normalmente si 
ha poco.
 
Il tempo...
 
Oltre a forno, impastatrice ecc....
 
Forno e impastatrice non professionali non danno risultati 
professionali.
 
Fidati.
 
Bye, Ludwig.

 Fidati. 
 
Vero, mio cognato che - essendo in pensione ha tutto il tempo che ci vuole - fa ogni anno un bel po' di panettoni alla genovese da regalare.
Usa ingredienti di qualità e segue tutti i sacri crismi, ma non avendo attrezzature professionali, gli vengono di sapore ottimo e la cottura meno...
 
DDV