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Titolo: Coscio di porcellino targato "per porchetta"

Comunque l'abbiano targata i macellai, chissene: questo pezzo di animale ha 
una cera troppo bella, ed e' pure tenerissimo gia' cosi' a crudo.
http://imageshack.us/photo/my-images/98/immagine004qp.jpg/
Tenuto conto che sara' il secondo piatto di un pranzo che prevede un 
antipasto di scaglie di parmigiano 24 mesi di collina con aceto balsamico 
tradizionale e un primo di tortelli verdi al burro, che cosa consiglia di 
fare IHC con questa zampa?
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 Let the liquor do the thinking
Non saprei darti una ricetta sperimentata e' tempo che vedo cosci
simili ma non mi arrischio a prenderli perche' temo di fotterli. Credo
che se la metti in salamoia 50g\l con vino bianco ed aromi vari per
almeno tre gg, e poi la fai al forno bassa temperatura (120°) per un
quattro cinque ore croccantizzando la cotica all'ultimo non dovrebbe
venire male....

ViLco disse:

rice collaudata con un coscio d'agnello:
disossa e inserisci aromi che ti piaciono,lega e arrotola intorno una 
salsiccia a spirale, tipo boa dei cartoni,fermala con 
stecchi,bucherellala e cuoci al forno finchè la salsiccia è da 
buttare,buttala e dai una botta di calore (250°) finchè fa la 
crosticina. più la salsiccia è aromatizzata e più è meglio.
-- 
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com
per la _pll:
http://www.facebook.com/group.php?gid=41227934724
 


E' da tanto che desidero trovarne uno uguale ma mi astengo dal cercarlo; 
dovrei mangiarmelo praticamente da solo e... non che mi disturbi più di 
tanto, al momento, è il dopo che comincia a preoccuparmi
Detto ciò, io, senza disturbarlo con salamoie, marinature e quant'altro, lo 
metterei in forno così, non in una teglia e nemmeno sulla leccarda ma sulla 
griglia del forno e la leccarda sotto; posizionata a metà tra la resistenza 
in alto e quella in basso. L'unica accortezza, è "rivestire" la griglia, su 
cui adagi il coscio, di rami di mirto e rosmarino, ci appoggi quindi il 
coscio e lo fai andare a 120° ma per almeno 7 ore; ogni ora lo giri e 
spennelli appena la parte esposta con dell'olio.
Se alla fine ti sembra che la cotenna non sia abbastanza croccante, lo 
lascerai ancora un po' portando la temperatura a 200°, ma credo che siano 
sufficienti le 7 ore.
Gi 

 fare IHC con questa zampa?
- imburrala per bene
- legale attorno delle foglie di salvia
- mettila nel forno a 150gradi tante ore quanto basta
-- 
Mardot

 Let the liquor do the thinking
non riesco a vedere la foto, se avesse la cotenne sarebbe bello :)
allura preni la spalla e disossala lungo l'osso,
quando arrivi al gambuccio ti fermi, e devi togliere
l'osso "da dentro"
uan volta tolto l'osso, apri la coscia e farciscila di spezie,
e se ne hai fette di pancetta, chiudi con la cotenna e
leghi ben stretto
metti in priofila CHIUSA E IN FORNO A 120° PER 3-4 ORE
controlla ogni tnato
quando e' pronta togli il coperchio e fai dorare
e' come la faccio quando posso :)
felcie>&pago
macellaio
.

 e' come la faccio quando posso :)
Prende bene. Noto che tutti consigliate una temperatura relativamente bassa, 
e di conseguenza tempi lunghi, a questo punto non resta che arrivare a 
stasera.


 pure... si provera'.
e' piu' semplice di quanto tu possa pensare,
quando hai paura metti la mano fra i tessuti connettivi,
e allarga i pezzi d icarne
felcie&pago
macellaio
.

 la mano fra i tessuti connettivi e allarga i pezzi di carne
gulp!

 wrote:

e che ne vuoi sapere ?
felice&pago
vecchio porco macellaio
.

leghi ben stretto
Per parlare bisogna sapere e io non sapo; però parlo uguaglio.
Presumo che lo scopo di inserire la pancetta sia quella di mantenere 
l'interno della ciccia morbida.
La lunga cottura a bassa temperatura, presumo che abbia il fine di non far 
perdere morbidezza alla carne.
Ergo, a che serve la pancetta? Allora tanto vale usare la temperatura, se 
non la cottura, suggerita da Capsy.
Cordialità
Gi 

Gi_pll disse:

più che altro immettere all'interno grassi serve ad ammorbidire carni 
asciutte, cosa che certamente non è il coscio di maialino!



Voglio sperare che ci elargisca almeno una fotografia del coscio cotto.
Gi 

 l'interno della ciccia morbida.
Un cosciottino di maialino non ha bisogno di essere ammorbidito, è morbido 
per default e indurisce/asciuga solo per cottura sbagliata. Punto.
E (secondo me) non ha bisogno di altro che di se stesso.
 


E io che dicitti?!
Gi 

 ha scritto nel messaggio 
news:8san7k...@mid.individual.net...

io rafforzai il vostro concetto, monsieur. 

 io rafforzai il vostro concetto, monsieur.
Dio di dio, alla fine venerdi sono andato in altri lidi e cosi' ciao 
coscio, e sabato pure. Oggi ritorno e copro che il coscie se lo sono 
gia' mangiati, sigh. Sembra che gli sia venuto bono, dalle espressioni 
dei colpevoli... tre ore e poco piu' a 150, sotto a quella temperatura 
mamma' non ce la fa psicologicamente, io l'avrei fatto a 120 ma tant'e'...
-- 
   Vilco
And the Family Stone
So che faccio il tuo gioco rispondendo a questo post ma mff

 tant'e'...
:(


 :(
Ma ci si torna sopra! Il macellaio della coop dice che avranno dei cosci 
fino a fine marzo
