Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Sauerbraten

Ossia, tradotto a spanne arrosto acido, in quanto il pezzo di carne 
viene lasciato in acqua aceto e aromi fino ad una settimana. In italia 
si fa in qualche regione? Io l'ho mangiato dai miei vicini in Germania e 
devo dire che é ottimo.



c'e' da sperare che passi ziab... ma forse anche paolo s. puň
saperlo...

 saperlo...
Mi scuso di non essere né Ziab ne Paolo. Ho lavorato tanti anni in
Svizzera e sono stato sposato con una cuoca argoviese, per cui offro
la versione svizzero-tedesca occidentale.
So che è ben diversa di quello che si fa più sù nelle Germanie, ma è
buona:
Tagliuzzare
cipolla, sedano, carote, cavolfiore, porro.
Mettere in una ciotola con
una bottiglia di Dôle (pinot noir-Gamay) o altro vino adatto.
Aggiungere
3 chiodi di garofano
manciatina di acini di pepe
foglie d'alloro
poche bache di ginepro
mazzetto di rosmarino
1 bicch. aceto
Farci marinare il pezzo di carne per 5 giorni (la prima notte fuori
del frigo), girandolo ogni giorno.
Poi togliere carne e verdura, scolare bene.
Rosolare la verdura in olio evo, aggiungerci pomodoro già fatto in
salsa. Sfumarci un po' di vino, aggiungere la marinata che sarà stata
in precedenza cotta a fuoco lento (fino ad addensare) e filtrata.
Rosolare la carne in olio evo fino a colorarla bene. Metterla nella
salsa con verdure e infornare a 150 gradi per 4-5 ore.
Tenere la carne al caldo, mentre la salsa si lega con fecola.
Aggiungere una noce di burro gelato e batterlo nella salsa prima di
servire (dopo aver tagliato la carne a fette spesse).
Assicurarsi di avere abbastanza Dôle da bere.

la versione svizzero-tedesca occidentale.
non sapevo di questo tuo lato nordico :-))

Ma cosí deve essere fantastico. giuro che lo provo con i vicini. Poi vi diró

 la versione svizzero-tedesca occidentale.
Interessante. Che taglio di carne usi?
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Interessante. Che taglio di carne usi?
Tradizionale la spalla. L'ho anche fatto col cappello del prete
(venuto una meraviglia, quasi da chiamarlo mitra papale).

 non sapevo di questo tuo lato nordico :-))
Ma mi conosci abbastanza per sapere che per un piatto di roba buona
vendo patria e parenti...


P.S.
I ricettari classici consigliano "manzo non troppo vecchio", intendasi
vitellone (?).

 writes:

dato che cuoce in forno per 4-5 ore, mi immagino un GROSSO pezzo di
spalla, almeno 1.5, 2.0 kg --- ho indovinato?
-- 
la lenza penzola
                                           -- PMF, in IHC

 una bottiglia di Dôle (pinot noir-Gamay) o altro vino adatto.
io sul vino sono molto scarso, chi mi dice un paio di vini italiani
adatti per favore?
grazie anticipate,
                                                                g
-- 
Una volta eravamo tutti alghe (e Agnosco era incazzato perche' non
poteva farsi circoncidere)                         -- Caldana, in IFQ

 spalla, almeno 1.5, 2.0 kg --- ho indovinato?
Cribbio. Non mi dire che ho dimenticato di indicare che si tratta di
un pezzo di un chilo. Chiedo scusa.

 grazie anticipate,
prego.

 buona:
salvata ...
quasi quasi nel we..........
DANKE!
--
ciao, Bruna.

 DANKE!
Bitteschön, l'è semper on piasè. Rechnung folgt.

 Bitteschön, Rechnung folgt.
affiliato!
-- 
vorrei delle supposte alla nitroglicerina.
(davanti a me in farmacia) 

 affiliato!
Accetto umilmente inginocchiato, O Galattico Presidente, l'inaspettato
onore testè conferitomi per aver fatto osservare che non è
esclusivamente ligure (ma solo quasi) il riflesso di agganciare i
dobloni.

 dobloni.
rialzatevi, o crociato delle lande oltremodo occidentali.
cantate con noi, se volete, l'inno alla gioia.
vorrei, vorrei, un mutuo al tasso sotto il sei
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta.