Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pane di altamura

Ciao a tutti!
Il pane di altamura di gennarino è venuto alla grande!!!!!
Sono molto soddisfatto!
Appena fuori dal forno era molto duro, l'ho messo nel canovaccio 10 minuti,
poi mi sono accorto che si stava ammollando troppo e l'ho tolto, ma ha perso
comunque la croccantezza, e la crosta forse potrebbe essere più spessa. Mi
sa che la prossima volta non lo metto nel canovaccio... oppure lo cuocio di
più.
La forma non è proprio da maestro panettiere, ho fatto il rettangolo troppo
lungo e non ho messo la farina sotto, quindi mi si è un po' attaccato e
nello staccarlo l'ho deformato un po'.
Mi chiedevo cosa si può fare per farlo ancora più poroso... bisogna
allungare la seconda lievitazione, la prima o entrambe? Oppure ci vuole più
lievito, o una farina più forte?
Io ho usato una farina con l'11.5% di proteine, e ho aggiunto 25 grammi di
glutine (che sta finendo), facendola salire al 14%.
Ecco le foto (peccato x lo sfondo, fa schifo):
www.contacalorie.it/images/altamura_rettangolo.jpg
www.contacalorie.it/images/altamura_arrotolato.jpg
www.contacalorie.it/images/altamura.jpg
www.contacalorie.it/images/altamura_affettato.jpg
Non resta che gustarlo con tante belle sottilette fuse!!!!!!
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 Il pane di altamura di gennarino č venuto alla grande!!!!!
io, invece, ieri ho fatto la pizza alta di Rodante, sempre sul sito di
Gennarino, ma non so se per colpa del forno (un forno ventilato al quale ho
esluso la ventola) o del latte, mi č venuta troppo (biscottata, per
intenderci, come quella che vendono nei bar, mentre mi aspettavo la
consistenza elastica della pizza da pizzeria.
Comunque, č stata spazzolata, ne ho fatte tre, due margherita e una con le
melanzane arrostite e il pecorino a scaglie.
La prossima volta proverņ a diminuire il latte
Tamara

 Tamara
Paolo

 alluminio o contenitori di terrracotta da forno
Secondo me, hai ragione. Un ottimo risultato si ottiene comunque anche con
la semplice carta forno infarinata e poggiata direttamente sul fondo del
forno.
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 alluminio o contenitori di terrracotta da forno
ecco, bravo, io ho usato proprio la leccarda con la carta da forno...

 Non resta che gustarlo con tante belle sottilette fuse!!!!!!
Io con te non ci parlo piu'...! ;-)))


 ecco, bravo, io ho usato proprio la leccarda con la carta da forno...
  modestamente lo nacqui (lettore dei forni altrui)... :)
cambia l'appoggio: o la piastra piana o una teglia larga, ma di
alluminio.
ottimo pure il sistema di appoggiare direttamente la carta sui famosi
mattoni refrattari (e non dirmi che a bologna non sai dove trovarli :)
Paolo

 QUESTO VUOL FORSE DIRE CHE NON HAI USATO LA SEMOLA DI GRANO DURO??? :-o
Non hai visto che era giallo il pane? Certo che la farina era di grano duro,
e le info nutrizionali sull'etichetta davano 11.5% di proteine (allora l'ho
"pompata"). E poi devo usare la farina o la semola... Direi la farina (sarà
stato un lapsus?).
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 stato un lapsus?).
No, non e' stato un lapsus. Merceologicamente parlando, la farina di grano
duro si chiama *semola*. Io, pero', non avrei aggiunto il glutine: in questo
caso, non serve...:-))


 caso, non serve...:-))
Sul tuo sito c'č scritto che le farine con cui si produce questo pane
arrivano fino al 14% di proteine!
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 duro si chiama *semola*.
sai, però, che l'altro giorno ho trovato "farina di grano duro macinata a
pietra"? era un prodotto biologico (Demeter, quindi si può trovare nelle
grandi città, credo...) ed era BUONISSIMA!!!
c'era scritto proprio "farina"...
--
Giampìpero®

 c'era scritto proprio "farina"...
  questioni di nomi di legge appunto.  dal sito:
http://www.carabinieri.it/cittadino/consigli/tematici/supermercato3.html
copio&incollo
SFARINATI
In commercio potete trovare i seguenti tipi di farina:
Farina di grano tenero
Prodotto ottenuto dalla macinazione ed abburramento del grano tenero che
a seconda delle caratteristiche può essere dei seguenti tipi: 00 – 0 – 1
– 2 – integrale.
Semola di grano duro o semola 
Prodotto ottenuto dalla macinazione ed abburramento del grano duro.
Semolato di grano duro o semolato 
Prodotto ottenuto dalla macinazione ed abburramento del grano duro, dopo
l’estrazione della semola.
Negli sfarinati è vietata l’aggiunta di qualsiasi sostanza o additivo.
PAolobibliofilo

   questioni di nomi di legge appunto
scusa, non ho capito; dei tre esempi che riporti nessuno è "farina di grano
duro". Quindi la Demeter sbaglia, o che altro? e se sbaglia infrangendo una
legge, com'è che è ancora sul mercato?
--
Giampìpero®

 Giampìpero®
Paolo

 essere altrimenti, non credi?)
oggi non č giornata; ti prego di portare pazienza e scusami ancora...
perciň; la dizione "farina di grano duro" č corretta? c'č qualcosa che non
mi quadra...
--
GiampěperoŽ

 Giampěpero®
Paolo

s.martino! :)
Io lo vedo meglio come un pinguino che nuota in una nuvola di krill
:-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

 questo secondo pezzo.
ah! menomale. Temevo di aver detto un'altra castroneria nella mia
corrispondenza con gennaricchio!
--
Giampìpero® / aterosclerosi, vade retro!

 corrispondenza con gennaricchio!
Beh... allora fatemi una sintesi che ormai tra farina e semola non ci
capisco piu' un tubo... :-(
(Giornata pesante, oggi...)
