Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Salsa tipo guacamole

In alcuni ristoranti talvolta mi hanno servito una salsa tipo guacamole 
in accompagno di, ad esempio, polpettine di tonno fritte. Sbavo solo a 
pensarci ed il mio sogno è replicare in casa questa prelibatezza, ma non 
ho idea di come fare. In particolare la salsa non poteva essere un 
classico guacamole, che una volta ho fatto ed aveva un sapore abbastanza 
differente, oltre che una diversa granulometria (il guacamole classico 
non lo chiamerei salsa, mentre quella era proprio una salsa liscia liscia).
Idee? Lo so è dura...pochi elementi a disposizione. Confido nel vostro 
genio.


una passata col minipimer?
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 


no, era proprio diverso il sapore, onestamente

 no, era proprio diverso il sapore, onestamente
 
la consistenza però potrebbe dipendere dal frullaggio


 no, era proprio diverso il sapore, onestamente
 
Il guacamole, che facciamo molto spesso avendo a disposizione avogadri
praticamente infiniti, puo' essere influenzato tantissimo da aggiunta in
quantita' variabile di:
 
- cipolle
- lime
- pomodori
- chiles
- ...
 
Purtroppo noi non conoscendo la salsina specifica che hai assaggiato, e'
impossibile dirti come ricrearla. So solo che posso fare due guacamoli
talmente diversi da sembrare cose che non c'entrano nulla con l'altra, e
poi puoi frullare, mashare grossolanamente, o (ricetta originale mi
dicono) solo tagliare con il coltello lasciando i cubettoni
 
:(
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...


sì in effetti nel guacamole originale non si frulla ma si schiaccia, ho 
letto che si fa (anche) per non far ossidare i grassi dell'avocado...
 
devo provare questa versione "spuria":
https://it.blastingnews.com/cucina-ricette/2018/02/salsa-guacamole-versione-tex-mex-come-prepararla-in-casa-002378123.html
 
 


io temo che il problema principale sia che da noi l'avocado è insapore. almeno, io ho provato a comprarlo qualche volta ma...

 
 
Non è vero, io prendo sempre la varietà hass (si trova spesso al LIDL) e 
portato a giusta maturazione di sapore ne ha eccome. Poi onestamente non 
ho mai assaggiato un avocado appena staccato dalla pianta, quindi non so 
se sia molto diverso, ma quelli che trovo, sapendoli scegliere, non mi 
sembrano così male.

 praticamente infiniti,
 
mica tanto, son una costante.
 
https://it.wikipedia.org/wiki/Costante_di_Avogadro
 
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]

 praticamente infiniti, 
 
Il famoso numero di Avogadro.


  Lo scorso anno a novembre sono stato in Messico, riviera maya, e ho 
notato che in molti posti servivano un guacamole che era praticamente 
solo avocado e con una consistenza esattemente come la descrivi tu.
Dalle nostre "indagini" ci sembrò di capire che semplicemente frullano 
l'avocado con sale  e lime.
GD

 GD
 
Il sapore è diverso, non sa solo di avocado e lime... ci mettono 
qualcos'altro, se solo sapessi cosa! Vi capita mai di chiedere gli 
ingredienti di qualcosa in un ristorante?

 ingredienti di qualcosa in un ristorante?
 
No

 praticamente infiniti,
 
un numero di avogadro, appunto


 un numero di avogadro, appunto
 
complimenti, sei SOLTANTO il terzo che fa questa battuta :-D
 
 


però è il primo nel 2019

 prova a descrivere il sapore
 
Tipo se sa di mirtillo abbiamo l'ingrediente segreto?


 Vi capita mai di chiedere gli ingredienti di qualcosa in un ristorante?
 
Come hai fatto tu?


 
vabbè, allora lo perdono

 
 
sì
ma non per questa salsa

 ma non per questa salsa
 
Lo prendo per un no


 ingredienti di qualcosa in un ristorante?
 
tanto i ristoratori sono subdoli e non diranno mai gli ingredienti non ovvi...
tempo fa in un ristorante molto sfizioso dove ogni tanto andiamo, al momento del conto ci siamo complimentati col ristoratore per un piatto e lui ha detto che era cotto a bassa temperatura e poi padellato; quando gli abbiamo accennato che anche noi ogni tanto facciamo così avendo il sous vide ha fatto una faccia da cobra: magari pensava fossimo spie di qualche ristorante nemico!

 
 
Ahahah sì è vero, in genere non sono felici di spiattellare i loro 
segreti...ma dipende un po' dalla situazione. Una volta in un ristorante 
vegetariano in cui andavo spesso provai a chiedere come facevano una 
torta eccezionalmente buona che prendevo sempre, la prima volta la 
ragazza mi disse che era una ricetta della proprietaria che lei non 
poteva riferire, poi a distanza di tempo ci riprovai ed alla fine mi 
spiegò a grandi linee come farla...e devo dire che poi riuscii a 
replicarla anche abbastanza fedelmente.
Ci vuole un po' di faccia da culo...a me non manca.

 
 
Veramente ho appena detto di sì e ne ho pure raccontato la genesi.

 
 
Tipo se è agro o dolce o fruttato o erbaceo o piccante o mille altre 
definizioni.

 prova a descrivere il sapore
 
Sono una frana in questo tipo di descrizioni, inoltre è un po' che non 
l'assaggio e la memoria non mi assiste. Farò più attenzione la prossima 
volta che l'assaggerò.

 genio.
 
Alcuni guacamole commerciali sono lisci e hanno un sacco di cumino, questa
è l'unica cosa che mi viene in mente di "poco ortodosso"
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll