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Titolo: Ricette antiche

Salve a tutti,
mi chiamo Francesco, sto coltivando una certa passione per
le ricette antiche, in particolare per la cucina dell'antica roma,
c'e' qualcuno interessato ad uno scambio di opinioni....o
per meglio dire di sapori?
attendo fiducioso risposte!
saluti
Francesco
fmarc...@libero.it

 attendo fiducioso risposte!
Ciao,
siamo tutti interessati, ogni tanto anche qui passano ricette di altri
tempi.
Per le risposte non me ne aspetterei tante molti sono già in vacanza ma
vedrai a settembre!!!
Perchè non posti qualche ricettina?
Ciao e benvenuto
benedetta

 ha scritto nel messaggio
news:Tpfb7.11523$fA3.4...@news.infostrada.it...
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 sauce che ...(cut)...
Ciao, oddio, non me lo dire! Mi sto organizzando per novembre per fare
un viaggio in Thailandia (Bangkok e Chang Mai) e Cina (Yunnan) e mi é
capitato per le mani un libro di ricette tailandesi: mi sono
meravigliata perché mettono 'sta benedetta fish sauce praticamente
ovunque...ma non avevo realizzato che fosse l'equivalente del
"garum"...Mi sa che finalmente riuscirò a stare a dieta
ferrea..!!..:-((...Conoscete qualcuno che c'é stato da quelle parti?
Come é sopravvissuto, gastronomicamente parlando?? Grazie e ciao
                Stefy

 ha scritto nel messaggio
news:1exq7j1.1w9...@ppp-92-104.14-151.iol.it...
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immergendoci una specie di cesto.
...E pensare che una volta ho letto su un giornale una ricetta
antico-romana, e negli ingredienti stava scritto "garum (una salsa di
pesce - sostituite con aceto)"
Non e' esattamente la stessa cosa...
--AG

 ha scritto nel messaggio
news:tR9b7.9836$fA3.4...@news.infostrada.it...
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Più che allo scambio di opinioni, io mi offro per ....lo scambio di
sapori;oP.
Accetti?
Aspetto ricettine, che proverò a cucinare e ad assaggiare.
Grazie Francesco e benvenuto anche da parte mia.
GIO

ne fanno una vera specialità.
Concordo. Io la uso quasi esclusivamente per questo, ma proprio una
puntina.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

come coriandolo, cumino, ginger, menta 
Il punto e' leggermente diverso. Non e' la cucina thai vicina a quella
romana antica ma l'esatto opposto. Le legioni romane riportarono le
spezie dalla persia ea Roma si inizio' ad usarle; sono spezie, una
piu' una meno, usate in tutto il sud est asiatico, India inclusa.


 ha scritto nel
messaggio news:l3vtmtstc6nuvjfeo...@4ax.com...
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Scuola di cucina - 
http://www.scuoladicucina.it
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Nell'antica Roma, il Garum (dal greco 'garon' che era il nome del pesce
utilizzato) si otteneva macerando sotto sale le interiora del pesce con
olio, vino, aceto e varie erbe; la preparazione si lasciava a riposo per una
notte in un recipiente di terracotta e quindi veniva fatta fermentare
all'aperto, esposta al sole e rimescolata di tanto in tanto, per due o tre
mesi; a questo punto la parte liquida si era ridotta e la si filtrava
utilizzando un cestino.
Abbiamo creato una ricetta di Garum innovativa (... ossia commestibile per i
tempi moderni)
http://www.scuoladicucina.it/Ricettario/Salse/sa009_garum_innovativo.htm
Per saperne di più sulla cucina dell'antica Roma e per provare le antiche
ricette rivisitate in chiave moderna:
http://www.scuoladicucina.it/Articoli/a005_Apicio.htm
http://www.scuoladicucina.it/Articoli/a024_cenatrimalchionis.htm
Saluti e buon appetito!
------------------------------------------------
Scuola di cucina - 
http://www.scuoladicucina.it

 perchè mi è sembrata un pò troppo dolce.
Purtroppo le lenticchie sono una delle poche cose che non mi piacciono :-(
Però proverei volentieri il maiale con le mele, l'accostamento mi piace
molto. Al nord carne + mele è un accostamento abituale ed a me piace.
Se vuoi postarlo a settembre provo a farlo e poi ti dico le mie impressioni
:-)
--
Ciao
Benedetta
Tutti pensano che Dio sia dalla loro parte. I ricchi sanno che è così
                                                                   Jean
Anouilh

 - Sala cabattia (Insalata di pollo)
Io prenoto la ricetta!!!!!!
--
Ciao
Benedetta
Tutti pensano che Dio sia dalla loro parte. I ricchi sanno che č cosě
                                                                   Jean
Anouilh

 ha scritto nel messaggio
news:01fc7.514$JY1....@news.infostrada.it...
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una curiosità, si trova anche in Italia ? hai qualche indirizzo utile ?
L'Italia e' vasta....a Roma con certezza la trovi da Castroni ( almeno
fino a qualche anno nfa la tenevano) a Milano non ho indirizzi ma vi
sono diversi ristoranti indiani e non tutti le spezie se le importano
dalla madre patria, magari curando anche la qualita'  come facevo io
ai tempi del mio ristorante. :-)


il nome originale!)
Levistico o sedano di montagna
Levisticum officinale (Ligusticum levisticum)
http://www.thais.it/botanica/aromatiche/schedeit/sc_0056c.htm
-- 
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-031.630.330