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Titolo: Pane fatto in casa

Ciao a tutti.
Costretta dalla scadenza del precedente contratto e dall'attesa della nuova
assunzione a qualche settimana di vita forzata da casalinga, ho deciso, fra
l'altro, di fare il pane in casa.
Qualcuno di voi avrebbe voglia di raccontarmi i suoi segreti?
Io impasto 500 g di farina 00 con un panetto di lievito di birra sciolto in
3 cucchiai d'acqua tiepida, un pizzico di sale e poi aggiungo i restanti 270
ml d'acqua. Procedo ad una prima lievitazione di un'ora, poi sgonfio, formo
le pagnotte, le incido, procedo ad una seconda lievitazione di circa due
ore, quindi inforno a 240° (forno elettrico togliendo la ventilazione) per
circa 25-30 minuti, mettendo sul fondo del forno una ciotola piena d'acqua.
Ma il risultato, seppur buono, non è come lo vorrei io. Vorrei una crosta
spessa e molto croccante e una mollica molto soffice, con grossa
alveolatura, invece mi viene una crosta sottile e poco croccante e la
mollica un po' fitta.
Quali sono le vostre esperienze?
Ah, sono umbra, per questo non metto il sale nell'impasto.
Aspetto con ansia consigli, critiche e suggerimenti (anche per pani
diversi).
Grazie.
Debora

diversi).
Stempero il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e
il sale (preferisco il pane salato) poi farina (mezzo chilo per
panetto di lievito) e acqua quanto basta (a volte mezza acqua e mezzo
latte, viene molto buono).
Lievito parecchio meno, circa 40 minuti, un'ora (spesso ad occhio
quando si è gonfiata "abbastanza") formo le pagnotte e inforno senza
seconda lievitazione.
La mollica viene fitta anche a me, ma molto morbida (specie appena
uscito dal forno) la crosta media e non tanto corccante, il pane si
mantiene per circa una settimana.
Stesso impasto anche per la pizza.
Non ho idea di coe far venire i buchi grossi nella mollica, mi viene
parecchio densa (anche aumentando la lievitazione fino a tutta la
notte)
Silvia

Grazie mille, Silvia. Secondo te il latte che aggiungi non potrebbe
facilitare la morbidezza?
Ciao
Debora

facilitare la morbidezza?
Le pagnotte col latte sono indubbiamente più morbide delle altre e
fanno venire una gran voglia di berci un altro bicchierone di latte
dietro (le adoro se non si fosse capito), di solito lo aggiungo solo
quando tento di fare la schiacciata (che non mi viene mai come quella
della suocera, forse perchè non ci metto abbastanza olio, ma avrei un
marito a dieta e preferisco non indurlo troppo in tentazione). 
Anche senza latte le pagnotte sono sempre morbide e ben commestibili
fino ad una settimana (10 giorni se fatte rinvenire in forno).
Se qualcuno ha qualche idea per ottenere buchi grandi e crosta
croccante dica, sarà il forno, ma non ci sono mai riuscita...
Silvia

 ha scritto nel messaggio
Ma voi mettete pure un contenitore (adatto ad alte temperature!!) pieno
d'acqua nel forno?
--
Girasole
*****************************
Tutto quello che dico lo penso,
ma non tutto quello che penso lo dico!
(Girasole)

d'acqua nel forno?
no, non ci ho ancora provato...
Silvia

 l'altro, di fare il pane in casa.
fare il pane in casa e' tutt'altro che semplice. ovvero dovrei dire, il pane e'
semplice da fare ma il difficile e' raggiungere il risultato voluto. nella
maggiorparte dei casi quello che si ottiene e' una pagnottina duretta, magari
mal cotta, oppure che indurisce prematuramente ecc... in breve acqua, farina e
lievito e' tutto quello che occorre in fondo, e la differenza e' solo nei tempi
e nella lavorazione. per fare una pagnotta rustica, con la buccia croccante, e
il dentro morbido, con i buchi grandi, un pane che a roma viene chiamato tipo
"genzano" noi procediamo cosi':
per la biga:
mezzo cucchiaino di lievito in polvere (o 2,5 gr. di lievito fresco)
150 ml acqua
3 cucchiai di latte
1/4 cucchiaino di zucchero
150 gr. di farina
per la pasta:
mezzo cucchiaino di lievito in polvere (o 2,5 gr. di lievito fresco)
250 ml di acqua
1/2 cucchiaio di olio di oliva
350 gr. farina
1 1/2 cucchiaini si sale
preparare la biga:
in una grande ciotola mescolare l'acqua ed il latte. spargerci sopra il lievito
(senza mescolare). lasciare riposare per 5 minuti, quindi aggiungere lo zucchero
e mescolare un po' per sciogliere. aggiungere e mescolare la farina, a formare
una specie di pastella, coprire con un canovaccio far lievitare per almeno 12
ore o durante la notte, in un angolo tiepido della cucina.
preparare la pasta:
mettere l'acqua in una ciotola e spruzzare la superfice con il lievito, lasciare
riposare per 5 minuti e quindi mescolare per dissolvere. aggiungere il lievito
dissolto e l'olio di oliva alla ciotola con la biga, e mescolare bene con una
palettona di legno.
aggiungere la farina e il sale, formando una pasta collosa, e mescolare per
circa 5 minuti con una palettona di legno. la pasta si stacca dalle pareti della
ciotola ma e' troppo soffice per essere lavorata. coprire la ciotola con un
canovaccio, mettere in un angolo tiepido della cucina, e far lievitare per
almeno 3 ore, finche' diventa almeno il triplo, piena di bolle d'aria.
preriscalda il forno a 220C.
NON sgonfiare la pasta. infarina abbondantemente una teglia da dolci (quelle
piatte senza bordi), ed infarinarsi abbondantemente le mani. trasferire la pasta
sulla teglia. spruzzare la superfice della pagnotta con abbondante farina.
lasciare la pagnotta scoperta in un angolo tiepido della cuicna a lievitare per
una mezz'ora. cuocere per 30 minuti finche' sara' di colore bruno scuro. dara'
un suono vuoto se battuta leggermente con le dita. far asciugare su una
reticella.
la caratteristica di questa pasta e' di essere molto umida e appiccicosa, quindi
non ti fare prendere dalla tentazione di aggiungere troppa farina. quando
maneggi la pasta lievitata farlo con cura per evitare di sgonfiarla e rompere le
preziosissime bolle d'aria. inutile dire che la temperatura e' fondamentale per
la lievitazione, quindi occhio quando e' inverno. il risultato non e' affatto
garantito in quanto dipende da troppe variabili, temperatura ambiente, efficenza
del forno, tipo della farina, ecc...
e mi hai fatto ricordare che anna e' un sacco di tempo che non fa la pagnotta.
ma adesso stiamo organizzando un party a fine settimana e partiamo per l'italia
a fine mese, percio' il pane buono me lo posso scordare... lo mangero' in italia
appena arrivo pero', due belle fette di pane casareccio con la mortadella.....
ciao, pietro

mezzo cucchiaino di lievito in polvere (o 2,5 gr. di lievito fresco)
sicuro? 2,5 g mi sembrano una quantita' piccolissima  (1/10 di quella
delle normali confezioni da supermec) soprattutto se confrontata con
mezzo cucchiaino di lievito secco . 
Io per fare il pane uso una confezione da 25 g (o poco piu') per 1 kg
di farina, per non parlare del pane di segale che ne richiede 50-75
g/kg farina.
Italo

italia
e non dici nulla ? che fate ci si vede a Lugano ;-))?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

Bruna wrote:

magari, ma stavolta andiamo direttamente a roma.... :-(
poi anche a napoli..... :-)
sara' comunque un viaggio del cavolo con tutto quello che sta succedendo.
ciao, pietro

 poi anche a napoli..... :-)
Buon viaggio allora e buon divertimento...


Italo Mazzarino wrote:

e' penoso essere preso in castagna, specialmente io, che pontifico sempre
sul fatto che bisogna essere precisi sulle ricette, ecc ecc.... insomma,
l'altra sera (mentre anna era gia' a dormire) ho copiato dai suoi appunti
la ricetta sbagliata. che figura!!.... dopo il recente trasloco abbiamo
ancora un po' di confusione, pertanto la ricetta giusta dovrete
aspettarla per un paio di giorni.... sorryyyyy .... :-)
ciao, pietro

aspettarla per un paio di giorni.... sorryyyyy .... :-)
Io aspetto volentieri, perche' mi e' sembrata una buona ricetta invece,
la tua. :))      Io uso per il mio pane, un quarto di cubetto di lievito
fresco, per 1 kg.di farina e, tempo 3/4 ore, ho una lievitazione
perfetta e garantita ogni volta. 
ciao! Cla' 

aspettarla per un paio di giorni.... sorryyyyy .... :-)
Io aspetto volentieri, perche' mi e' sembrata una buona ricetta invece,
