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Titolo: Fagiano anyone?

Martedì sera me ne danno uno. L'idea era prepararlo seguendo la ricetta del coq au vin, dunque lunga cottura nel vino con pancetta, borrettane, champignon e verdurine, precedendola però con una bella marinatura nel vino rosso. 
Qualche suggerimento? uso il liquido di marinatura per cuocere o cambio? Ricettine alternative valide? SOno comunque orientato verso un umido, il fagiano dovrebbe essere magro e ho paura che in forno venga una mummia rinsecchita

Qualche suggerimento? uso il liquido di marinatura per cuocere o cambio?
 
Il vino della marinatura purtroppo va buttato.

 Il vino della marinatura purtroppo va buttato.
 
Ah!
Ma è un consiglio specifico per la cacciagione? Io quando marino carne il vino lo uso eccome, ad esempio nei brasati.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Martedì sera me ne danno uno.
 
Chissà dov'è il secondo...

Ma č un consiglio specifico per la cacciagione? Io quando marino carne il vino lo uso eccome, ad esempio nei brasati.
 
Il fagiano deve frollare almeno 3 giorni (deve quasi puzzare), e la
marinatura serve anche a spurgare la carne che ha iniziato la
putrefazione. Io non consiglio di utilizzare il vino cosě
"contaminato". Il vino buono semmai lo uso quando lo cucino.

"Er Capoccetta"  ha scritto nel messaggio 
news:a4b0e803-0fd8-43be...@googlegroups.com...

Secondo me dovresti fregartene dei dogmi delle ricette e non marinarlo.
Voglio dire, ti piace il gusto del fagiano, soprattutto se non fosse di 
allevamento? Allora non marinarlo, butteresti via tutto il suo sapore.
Per il resto puoi utilizzare la ricetta usando il vino solo in cottura; non 
sarebbe male spruzzarlo in rosolatura con il brandy e poi innaffiarlo, senza 
esagerare con il vino.
Ad ogni modo potresti anche cucinarlo semplicemente arrostito nel forno, 
intero ma anche a pezzi, o anche in padella.
Ovviamente, dicendo arrostito significa lasciandolo sul morbido. In entrambi 
i casi senza vino rosso, spruzzandolo solamente con brandy o cognac o del 
vino bianco secco.
Gi
 
 
---
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http://www.avg.com
 
 

 vino bianco secco.
 
tu lo fai di solito così in forno? qualche dritta? temperature etc?
sarebbe la prima volta che lo cucino...

sarebbe la prima volta che lo cucino...
 
E chi se lo ricorda, l'ultima volta che mi hanno regalato un fagiano, degno 
di tale nome, è stato più o meno nella prima metà degli anni '80. In seguito 
ho cercato di investirne qualcuno qua e là ma mi è andata sempre male.
A naso se prendi come riferimento una faraona che è un altro animale 
abbastanza asciutto, ovviamente ha le carni più morbide rispetto al fagiano.
Ma poi, parli di farlo intero o a pezzi, perché a pezzi puoi farlo andare 
anche sul gas e li ti riesce meglio il controllo.
Ad ogni buon conto, se ne sei ispirato puoi anche seguire la ricetta coq au 
vin, saltando la marinatura e non esagerando comunque con il vino.
Sempre per salvaguardare il gusto fagianesco del pennuto.


 
sicuramente a pezzi, essendo la prima volta cerco la soluzione più facile e gestibile!


mai visto fare il fagiano intero, pur avendone mio padre portati a casa 
centinaia
 
esistono ricette (sperimentate) di fagiano intero?

 esistono ricette (sperimentate) di fagiano intero?
 
Io ho visto cucinare fagiani interi allo spiedo, cotti sul girarrosto.
MA chi lo ha mangiato non pareva entusiasta.


sembra roba da banchetto medievale e infatti se googli "fagiano cucina medievale" ne trovi un pò

 Martedì sera me ne danno uno. 
 
diversamente da gi, io riuscii a investirne uno, con la citroen zx,
un maschio ENORME, l'ho portato a casa, e il
vicino/cacciatore mi ha detto di tenerlo in freezer
per 2-3 giorni, INTERO CON TUTTE LE PENNE
 
una volta scongelato spennato e porzionato,
fatto alla cacciatore, solo sfumando con
del vino rosso, portato a cottura desiderata,
si e' gustato un ottimo fagiano, a memoria eh
 
lo stesso cacciatore quando mi portAVA le anatre,
mi diceva di fare lo stesso, spennarle da scongelate
...
 
 
felicepago
 
ostesso
.

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 spennarle da scongelate
 
ma questo per facilitare lo spiumaggio, immagino
 
e comunque l'animale sventrato, immagino
 
--
immaginante

 Non resta un po' asciutto allo spiedo?
 
Si, decisamente. Soprattutto i fagiani che si trovano di norma, appena 
messi in libertà.

 in libertà.
 
Ah, ecco.


 e comunque l'animale sventrato, immagino
 
no
sia le anitre che il fagiano
 
 
 
felicepago
 
john
.

 sia le anitre che il fagiano
 
vabbe' discendeva dai barbari, che ci vuole a sventrarli e pulirli, poi 
magari il resto lo fai dopo...
 
--
skifo

 magari il resto lo fai dopo...
 
adesso che faccio mente locale, anche in magniagrecia,
almeno per le folaghe, e' usanza e per i germani . . . reali 
 
il cacciatore di sopra e' emilianoromagnolo,
cacciagione per lo piu' ungherese/polacca
 
 
felicepago
 
un no
.

esistono ricette (sperimentate) di fagiano intero?
 
Ripieno.
Sperimentato direttamente no, per mancanza della materia prima. :-(


 Sperimentato direttamente no, per mancanza della materia prima. :-(
 
si eccomi !
 
solo che fu comprato alla conad, disossato e ripieno,
da loro, con impasto di tortellini e salsiccia, 
messo in forno coperto a poi tolto il coperchio per far rosalare,
buono, era buono preso l'anno scorso
 
 
felicepago
 
pico
.

solo che fu comprato alla conad, disossato e ripieno,
 
1) I disossi, polli, fagiani, anatre o altri pennuti, effettuati da 
macellai, della gdo o meno, significa perdita di almeno un quarto della 
ciccia; e in un fagiano vuol dire che rimane poco da mangiare.
2) I ripieni fatti fuori dalle mura domestiche non mi hanno mai attratto; 
niente di velenoso eh. Ma nella mia mente è come mangiare le polpette quasi 
è degenti negli ospedali; soprattutto il giorno successivo ai turni di sala 
operatoria :-)


 
 
so che arrivo tardi ma ero senza pc fino ad ora:
io ti consiglio di farlo in dolceforte. è spettacolare!!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


mink!! la folaga è la cosa più ripugnante che mi è capitato di mangiare!!!
sa di pesce marcio!


 
ieri ho preso il kit coq-au-vin, e anche il fagiano che giace rigido, piumato e da eviscerare in frigo, per la gioia di mi moje
relazionerò, se sentite di qualcuno ucciso a colpi di fagiano congelato potrei essere io

piumato e da eviscerare in frigo, per la gioia di mi >moje
 
Ecco, io l'avrei messo in frigorifero a frollare già eviscerato.
 
Comunque aspetto anch'io di conoscere il finale, si sa mai che prima o poi 
mi piova in testa un fagiano.


 potrei essere io
 
lol

 
 
rimango in tre      pida attesa!!


 
si è alla fine seguito pari pari questa ricetta:
 
https://www.ifood.it/ricette/2016/02/coq-au-vin.html
 
 
già usata con vari pollosauri. per mancanza di tempo le operazioni sono state divise in 2 parti: spiumaggio, eviscerazione e spezzatura del fagiano e il giorno dopo la preparazione, in attesa è stato lasciato a marinare nel vino rosso, che è stato buttato via.
il piatto è uscito molto buono, con una bella salsina da puccia addensata dalla farina. certo, è meno cicciuto del pollo ma assai più saporito, occhio a certi ossicini fini tipo stuzzicadenti che nel pollo non ci sono. 
 
eccolo:
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/albums/72157711081092856
 


dimenticavo: cuore fegato e polmoni sono stati cotti insieme al resto e direi che  erano la parte più buona

 
https://www.ifood.it/ricette/2016/02/coq-au-vin.html
 
 
fiiu... e' un piacere rileggerti :-DDD
 

 "contaminato". Il vino buono semmai lo uso quando lo cucino.
 
Ah vedi mò, grazie :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

eccolo:
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/albums/72157711081092856
 
 
A vedersi è molto invitante!
Il giorno che pioveranno fagiani...
Nel periodo natalizio ne trovo qualcuno anche nel super che frequento io, ma 
non mi hanno mai ispirato.
Di solito vado di capponi, ma in effetti allevato per allevato forse potrei 
anche provare.
 
Grazie


 
come pollacei dal gusto più intenso e dalla consistenza più compatta qui si trovano bene la faraona, il galletto livornese e vabbè il piccione.

trovano bene la faraona, il galletto >livornese e vabbè il piccione.
 
Pollo pollo, praticamente non ne compro quasi più, di pennuti vado anch'io 
di faraona, di galletto, il gallo quando eccezionalmente si trova, anatra, 
cappone in stagione, sia da arrostire a pezzi sia da disossare e fare 
ripieno; quest'ultima operazione però la faccio soltanto a Natale, troppa 
fatica.


 si sa mai che prima o poi mi piova in testa un fagiano.
 
Mica così impossibile, un paio d'anni fa me ne piovve uno in terrazza 
non ho capito se sbattendo nel muro o nella ringhiera, sentii solo del 
trambusto a cui non diedi peso,  ...fatto sta che che lo trovai 
stecchito quando uscii. :-)

quando uscii. :-)
 
Sul mio balcone al massimo potrei trovare una cornacchia. :-(


Mica così impossibile, un paio d'anni fa me ne piovve uno in terrazza
non ho capito se sbattendo nel muro o nella ringhiera, sentii solo del
trambusto a cui non diedi peso,  ...fatto sta che che lo trovai
stecchito quando uscii. :-)
 
Intorno casa qualche volta li ho visti...una volta uno dei gattini ne aveva beccato uno ma sono arrivato quando ormai si era pappato tutto il petto...

beccato uno ma sono arrivato quando ormai si >era pappato tutto il petto...
 
Alla faccia del gattino! Cos'era il micino di una pantera?


 
magari hanno attaccato in branco

 magari hanno attaccato in branco
 
Beh oddio per chiappare un fagiano buttato basta anche un gatto da 
divano. :-D
 
 

>
 
Con quale vin?


un merlot della zona di orvieto (sferracavallo)