Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: PIADINA ROMAGNOLA: RICETTA?

Chi mi puņ aiutare?
Anche in mail
Grazie.Ciao
Massimo

 Chi mi puņ aiutare?
il signore č servito... 
http://www.gennarino.org/piadina.htm
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 il signore č servito... 
http://www.gennarino.org/piadina.htm
e pure il gia' citato 
www.piadinaonline.com
Serena

il signore č servito... 
http://www.gennarino.org/piadina.htm
ma perche' da teresa c'e' pure la piadina?! 8-O
Uffa!!!!
VOGLIO l'ADDIESSEELLEEEE!!!!!
Mannaggia! Manca solo al mio paesello e a uno vicino, poi ci hanno
girato intorno! :-(
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrą sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 il signore è servito... 
http://www.gennarino.org/piadina.htm
Ma una versione "leggera"? Con l'olio anzichè lo strutto?
Qualcuno ci mette la ricotta, altri l'uovo, conoscete le quantità?
Grazie
Valeria

 Qualcuno ci mette la ricotta, altri l'uovo, conoscete le quantità?
no, perche' nella vera piadina non ci va ;)))))
Serena
from Faenza

 from Faenza
Scrivilo *dopo* avere posato il mattarello che con quel coso in mano mi fai
paura...:-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 paura...:-)
eeehhh, e' un po' che non si cucina insieme eh? sono da circa capodanno
priva di mattarello: il mio e' andato a finire la sua gia' onorata
carriera come attrezzo-trainer giusto per prenderci la mano verso i
confini d'austriaungheria, la' dove tira forte la bora (soprattutto al 5
piano)...s'e' incurvato con gli anni, ed e' in via di sostituzione
Serena

sicuri che non ci va il lievito?
Max

 e pure il gia' citato 
www.piadinaonline.com
che mi era sfuggito..ora vado a vedere :-)


 Max
non sicuri: graniticamente certi.
Serena

sicuri che non ci va il lievito?
Che piadina e' se ci metti il lievito?
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Qualcuno ci mette la ricotta, altri l'uovo, conoscete le quantità?
Oddio che impressione!!!! E le chiami piadine? Alla tedesca :-((((
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 non sicuri: graniticamente certi.
Purtroppo in giro ci sono certi schifi di ricette e molti non volgiono
arrendersi al fatto che è così semplice....



-* Confermo la ricetta di Sergio ci vuole il bicarbonato oppure il preparato
per
la piada che trovi in qualsiasi alimentari, ma assolutamente no il lievito a
meno
che tu non voglia fare la pizza.
Ciao manu.
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 -* Confermo la ricetta di Sergio ci vuole il bicarbonato oppure il
preparato
Io rimango alla versione antica, per me la piadina è senza bicarbonato o
non è piadina.
http://www.piadinaonline.com/piadinaonline/index.htm


 Serena
SEEEEEEEEEEEREEEEEEEEENAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAa
ciao bellissima :*****
baci baci
susan

 SEEEEEEEEEEEREEEEEEEEENAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAa
ma ciaaaaaao! ebbe' se non ci si mette un po' d'ordine in 'sto casino di
cucinone qua diventa normale il limone nei passatelli, la panna sui
tortellini e il coniglio con le vongole! ma scherziamo?
:)))))))) bentornata
Serena
e un altro po' di romagnole sparse

girato intorno! :-(
Ma l'adsl non viaggia sul doppino telefonico? Come fa a "mancare"?
Ciao,
G.


Non e' una linea privilegiata?... anche dove abito io, sperduta nei monti,
mi hanno gia' detto che non ci arrivera' MAI!
..boh....
Morga'

Ma l'adsl non viaggia sul doppino telefonico? Come fa a "mancare"?
Anche a PG c'e' solo nelle zone centrali e si ferma poco fuori citta'.
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale
"Il 90% di qualsiasi cosa e' una vaccata" (cit.)

Ma l'adsl non viaggia sul doppino telefonico? Come fa a "mancare"?
Per viaggiare viaggia su doppino, viene immessa in centrale. Il
problema e' che la tratta non deve superare una lunghezza massima (se
non ricordo male 5 km). Laddove la tratta e' piu' lunga dovrebbero
inserire una sottocentrale con tutta l'elettronica dell'adsl che deve
poi essere collegata ad un'altra sottocentrale distante max... E
chiaramente non sempre e' conveniente e/o possibile.
-- 
Ciao.
SergioŽ


wrote:

Ordunque, il lievito... nella piadina non ci va, ma la piadina
romagnola, siete convinti che abbia solo una ricetta? zona che vai,
piadina che trovi... tra cesena e cesenatico, grosse differenze... da
cesena ci si interna verso sarsina, altri due tipi di impasto...
Costante, senza alcun dubbio, sono lo strutto e l'assenza di lievito,
di birra intendo...
mentre invece ho riscontrato in alcuni casi l'utilizzo del Baking
Powder, del bicarbonato, separati o assiene... ho visto impastare con
latte e acqua, con acqua... Nessun dogma, quindi, per questa deliziosa
specialità che, se ben calda, èmolto buona...
Nell'alto montefeltro si fa una piadina detta crostolo, dalle parti di
pesaro e fano una ottima piadina sfogliata, che molti di voi conoscono
perche assaggiata nel raduno di Loreto e in quello di San Marino...
Non appena torno a casa, posterò la ricetta della piadina che il mio
amico Guglielmo, di Ponte Giorgi (FC) mi ha passato... parlo di una
persona che cura molto tutta la filiera della lavorazione dei suoi
prodotti per la sua trattoria... e fa la media di 250-300 "pide al
de"!!! (piadine al giorno!!!
RoDante

 G.
Paolo

tortellini e il coniglio con le vongole! ma scherziamo?
Kazzo, dev'essere troppo bbbbuono il coniglio con le vongole ! Mi
posti la ricetta ? Anzi me lo cucini ? 
:-PPPPPPP
JoE
--
Ho visto un cartello per la strada con scritto: ESSO a 1200 m, ma lui non
sono riuscito a vederlo

 romagnola, siete convinti che abbia solo una ricetta? 
Roda', siamo sempre a punto e daccapo: ricetta si'/ricetta no, vado a
okkio/vado di bilancino, mi compro il termometro per la temperatura di
cioccolato e arrosto/faccio tutto nello stesso tegame...
Nella piadina romagnola NON ci va nessun tipo di lievitante. Punto. Non
ci va il baking non ci va il bicarbonato non ci va il cremortartaro non
ci va il lievito di birra non ci va la pasta madre. Perche' non c'era
quando la tradizione si e' consolidata e quindi la ricetta originale
dice di no.
Che poi al gusto moderno piaccia di piu' qualcosa di piu' soffice,
leggero, che si vende di piu' e meglio, e' tutta un'altra storia. Ma
anche la piada sfogliata sotto Cattolica non ha lievitanti, solo un alto
tenore di strutto. 
Serena

de"!!! (piadine al giorno!!!
posta posta...
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

tenore di strutto. 
quoto tutto perche' e' perfetto, anzi se teresa legge... io lo
aggiungerei come nota alla ricetta di claudia (che il bicarbonato lo
mette ma facoltativo....)
l'indirizzo lo ricordavo a memoria (teresaaaa ?? il link per gli sfizi
dove sta ??? gia' che ci sono secondo me in alto a sinistra il link
per la scuola di cucina si vede poco.... sembra quasi il banner ad un
altro sito.... io metterei anche un link nell'elenco principale....)
http://www.gennarino.org/piadina.htm
io avevo in mente una delle mie Summe... se ho tempo la faccio... sono
dei riassunti in saostanza di tutte le ricette lette... con il range
di variazione degli ingredienti che ho trovato... si lo so che da
questo si evince la mia deformazione professionale...:-))


 con le vongole! ;-PP
Parole sante! ma se non ci fosse il Capitano, qua, a mettere un po' di
ordine in questa bagnarola???? il coniglio si fa con le cozze, e strutto
montato a neve.
Serena
ex nostromo

Serena
Assolutamente no... la piadina sfogliata ha lievito...
RoDante

 sangue, finalmente ;-)
Facile... basta mettersi qui e gridare: LIMONE!!!
LIMONE!!!LIMONE!!!LIMONE!!!
(Nei passatelli, ov corse;-))))


sangue, finalmente ;-)
A me che FOSSE col lievito non risulta... risulta che se vuoi ce lo
puoi mettere...come in tante cose... a me risulta che si trovano piu'
versioni con i tuorli nella sfogliata che non nell'altra...


(Nei passatelli, ov corse;-))))
oh beh anche se lo gridi con la maionese succede qualcosa ;-)


versioni con i tuorli nella sfogliata che non nell'altra...
Tuorli nella sfogliata vanno nel crostolo del montefeltro...
Limone nei passatelli? non serve una scuola di pensiero... dalle mie
parti, anzi, da Cesena in giu ci va...
Limone nella maionese? cosa ci volete mettere, l'aceto e lo yogurt?
Sto ascoltando quel trionfo della usica che Jean Michel Jarre fece con
il concerto sulla Grande muraglia, in Cina... Equinoxe mi fa ribollire
il sangue nelle vene, chiudo gli occhi e vedo il vento, vedo il sole,
vedo l'aria che mi inonda mentre vado con la mia moto... Fantastico...
(no, il radicchio era buono....)   ;-))
RoDante

 Tuorli nella sfogliata vanno nel crostolo del montefeltro...
Senti mo', io non voglio spargimenti di sangue (che e' sempre un gran
casino pulire e anche in lavatrice il risultato non e' certo) ma solo
mettere i puntini sulle I.
Le mie fonti di informazione sono donne che cucinano, non imprese da 300
piadine al di', e in genere abbastanza anziane da avere avuto una mamma
di due secoli fa. Posso dire che li' non c'era traccia di agenti
lievitanti ne' di tuorli (parlo della zona Cattolica, per la sfogliata;
per la piadina romagnola non torno sull'argomento punto e basta).
Le varianti sono sempre ammesse, purche' dichiarate come tali. 
Compreso il limone nei passatelli, che posso capire se il brodo e' di
solo pennuto (quindi pallido e con il tipico sentore di penna che ne e'
la caratteristica); per me il problema non si pone proprio perche' il
mio brodo (anche questo derivato da pura tradizione faentina) e' ben
diverso e il limone sarebbe una catastrofe.
E basta. 
E il radicchio con lo speck non ci sta. Ci sta il guanciale di Sauris
vagamente affumicato, morbido e grasso al punto giusto (da usare da
solo, senza altri grassi). 
;)))))))
Serena

 mettere i puntini sulle I.
Tutto qui ?
Neanche' uno schizzo di sangue piccolino piccolino ?
E noi qui sugli spalti, sotto il sole, a gridare "Toro, toro !!!" ?
Allora aveva ragione scafroglia/rosebud a dire che IHC era peggiorato.
Non ci sono piu' le crociate di una volta, signoramia... :-)))))
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa


 vagamente affumicato, morbido e grasso al punto giusto
Quando ero giovane girava dell'olio di radicchio che era una cannonata:
non e' una sintesi perfetta tra le due posizioni?
Peccato che non si trovi piu'...
0=;->
marco

 Serena
baci
Silvana

;)))))))
Peccato, io la vedo che il radicchio di treviso (tardivo) con lo speck ci sta da
favola ed insieme a questi due elementi, udite udite, cosa da non credersi, ci
sta benissimissimo una bella manciata di capesante... il tutto appoggiato su una
base di pasta "a foncer", per farne una deliziosa quiche....
Ciao
Davide

 Davide
Paolo

Questa storia dei passatelli senza limone mi intriga, bisogna che li provo..
Quelli di Serena sono a dir poco sensazionali, fidati!
Slap slap slap... ;-)))
-- 
Ciao!
Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')

che produttore di speck si rifornisce, ma RoDante non mi risponde mai
Chiedo venia, ma 300-400 al di son troppi anche per me... parlo di
messaggi, ovviamente...
Speck di Sauris, della Wolf...
Cmq non serve promozionare il radicchio, va da se che è già molto
ricercato... diciamo che questo mese mi sono divertito a radicchiare
un po... 
Il problema è un'altro... io lo spweck lo scaldo a malapena, condisco
la pasta e poi sopra, alcuni filettini...
In quanto a Davide Dentelli, l'idea delle capesante è ottima nella
quiche che proponi, ma bisogna fare attenzione, metterle solo negli
ultimi 3 minuti, scaloppate, assieme alla quiche, altrimenti, cuocendo
troppo, diventano sode e gommose...
RoDante

 lardo e lascia in pace lo speck (non esiste piu')
Vogliamo essere integraliste una volta per tutte? :) ok! Io picchierei
anche quelli che quando cucinano il pesce ci mettono il lardo, o la
pancetta, o cose così... 
ciao
Stefi

 RoDante
Paolo



Già... ma allora si torna al mio pensiero di una volta? no...
integralista rimango, perche nel giusto (la panna...) ma molte volte
non si puo nonnon accorgersi che la fusione di alcuni ingredienti sia
ottima dal punto di vista del gusto... Certo che mettere lardo e
filetto di rombo lo definirei osè, vista la tenerezza del rombo... ma
lardo e spada o tonno, di default asciutti dopo la cottura, la trovo
esaltante... certamente che non di lardo fresco si possa parlare, ma
stagionato... 
A volte, molte volte, si ha timore di tentare, per questo ci si
arrocca dietro frasi di circostanza... certo, non sono il tipo che in
nome della sperimentazione accetta l'utilizzo di inasetti piuttosto
che di spezie o tecniche a noi estranee... vedi sushi, sashimi, le
cosidette cucine etniche...
La vera cucina etnica? pensa a quante miriadi di mangiari vi sono in
Italia, tutti basati sugli stessi ingredienti e tutti diversi tra
loro... la semplice combinazione di una pasta e fagioi alla veneta o
alla siciliana è già una fusione... come per il pesce!!!
Dici del lardo... e del pesce... una ricetta molto antica dei nostri
marinai, zona Porto Recanati, è quella di mettere salsiccia
sbriciolata nel fondo della zuppa di pesce... che dire loro? non ne
conosco la storia, ma tant'è...
Ecco il mio disappunto, che a volte si trasforma in rabbia, di fronte
a certe considerazioni... Studiamola questa cucina,, dai suoi inizi,
origini, storia dei piatti e il perche dei nomi... questa è la
passione, indipendentemente che sia una appasionato o un
professionista. Troppi professionisti non sanno cosa è un ragu, ma lo
sanno fare bene... troppi appassionati conoscono la storia di un
apiatto, conoscono a menadito tutto dulle sue origini od evoluzioni,
ma poi non lo sanno preparare,  non avendo compreso l'essenza ,
l'anima, l'amore che quel piatto puo dare...
BUONGIORNO IHC...
RoDante da Verona
che prova a spiegare il suo stato d'animo
e non solo a dire che non va bene!!!

 Bah, vedo che ti sei ammorbidita ;-P
Beh sai queste battaglie le abbiamo gia' combattute piu' volte...adesso
risparmio le forze per tirare la sfoglia piuttosto!
Serena

 Vogliamo essere integraliste una volta per tutte? :) 
Rigorose, la parola esatta e' "rigorose"
:))))
Serena

 interessa la cosa=?
Noooooooo... :-))))
Gillo # 1 / casomai parto il giorno prima...


 e non solo a dire che non va bene!!!
E hai ragione, anzi ragionissima. E' l'Aldez-pensiero in fatto di
cucina: "conosciamo bene i binari, ma deragliamo volentieri"...
Io credo che la cucina tradizionale venga da una somma di esperimenti
gia' fatti e ben riusciti. La cucina che si fa con quel che "c'e' li'"
e  "nel momento in cui" ti serve dar da mangiare ai tuoi, nel corso dei
secoli passati, quindi ricordero' sempre le cozze con la mortadella alla
spezzina di AMCM, per esempio. Ma il rischio e' sbrodolare nello
scovazzume. 
Serena

Gillo # 1 / casomai parto il giorno prima...
poi lo aspetti due giorni? :-)))))))))))
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

 e non solo a dire che non va bene!!!
Buongiorno a te: sono stata troppo sintentica, ma recupero subito. Certo
che esistono le eccezioni, pensa alla paella dove mischiano allegramente
carne e pesce (e che non mangio :), ma sono eccezioni. La cucina, come
dici anche tu, va studiata un minimo e se a me capitasse di dover
cucinare un capriolo, non è che lo farei in guazzetto perché sono
abituata a cucinare così il pesce: m'informerei su quali sono le spezie
e i condimenti e i metodi di cottura adatti... Le sperimentazioni
sensate puoi riuscire a farle tu che lo fai per mestiere, ma altrimenti
è meglio chiamarle improvvisazioni, o cose da bunker. Quando si cucina
il pesce si deve cercare di esaltarne il sapore, non certo coprirlo e
spesso, sì anche qui, ma soprattutto su tante riviste di gastronomia
modaiola, leggo cose che saranno senz'altro commestibili, ma potevano
esser cento volte meglio. Ok, de gustibus ecc, ma insomma... Che senso
ha comprar dei gamberi freschissimi per poi avvolgerli nella pancetta? O
se un'orata ha già avuto la disgrazia di nascer d'allevamento perché
infierire ancora aggiungendo del lardo? Sull'uso del burro invece ho
un'idea precisa (non mangio pesce cotto immerso nel burro manco sotto
tortura), però sono più possibilista: per certi pesci può darsi che non
sia un gran male, ma intendo in quantità minime, usato per unger le
pentole, o a crudo, tipo quelle sogliole sulle quali mettono dei piccoli
medaglioni di burro alle erbe, alla Colbert mi pare? Questo lo sai
meglio tu... O forse qualche pesce d'acqua dolce, ma anche lì: eccezioni
ben precise. Per il resto lo trovo un abominio anche dal punto di vista
nutrizionale: un alimento come il pesce, che si può mangiare a volontà
perché ha grassi insaturi, un sapore suo già più che deciso se ben
fresco... perché andarlo a rovinare con dei grassi animali saturi, di
natura completamente diversa?. Io credo che il condimento ideale del
pesce, come grasso intendo, sia l'olio d'oliva. Quelli che affogano ogni
pesce nella maionese manco li penso: se proprio ti piglia l'uzzolo di
fare il cocktail di gamberi una tantum, alla maniera di Gianmaria, no
problem, ma qua vedo un sacco di turisti che mettono maionese su
qualunque cosa. Tanto vale ordinare un piatto di patatine fritte
surgelate.
ciao
Stefi


Ok. Oggi mi sento "rigorosa" :)). E stasera arriverò al "nervosa": mi
vedo con delle amiche in pizzeria e non potrò prender la pizza, pur
essendone circondata. Non so che cappero ci mettano, ma è qualche anno
che quando la mangio fuori non la digerisco manco a morire... e mi piace
tanto :(
ciao
Stefi/ sarà la vecchiaia??

 tanto :(
questione di lievito, purtroppo. con i prodotti di pasta madre e di
cremortaro+bicarbonato il problema non si pone proprio, ma...non
troverai mai una pizza fatta cosi' in pizzeria
Serena

 Stefi/ sarà la vecchiaia??
lo escludo
Paolo

On Fri, 21 Feb 2003 09:17:13 GMT, 
viol...@libero.it
 (Stefi) wrote:
Cancello tutto e ricomincio:
mai npensato al pesce cotto in zone dove l'olio non sapevano manco che
esistesse? e i grassi disponibili erano solo burro e grassi dal
maiale?
Ecco dove cerco di capire e provo le mie ricette... troppo ovvio
preparare un guazzetto in riva al mare, con le colline cariche di
olivi carichi di olive, con le verdure fresche e profumate...
Invece penso alle baite di montagna, al baccalà o stoccafisso, alle
aringhe sotto sale o affumicate... alle polente di mais e di grano
saraceno, scure e grezze, unico cibo con cui nutrirsi... e
l'assemblaggio di questi macroingredienti con quelle piccole gemme
della terra, erbette piccole ma profumate, il grasso di maiali, il
pesce che oggi possiamo trovare in ogni dove, fresco, magari anche di
allevamento... Ecco dove la fusione funziona, dove una cucchiaiata di
polenta con una fetta di lardo abbrustolito ed un trancio di pesce si
fondono in un tutt'uno che ti fa sorridere, mentre passi la bottiglia
del vino, non importa, a questo punto, se bianco o rosso, vino
schietto e sincero... 
Ecco che ripenso a Branzi, all'Adriana e Flap, suo matito, e Dario...
ooooppppssss. mi sa che ho fatto confusione!!! ;-))) un bacio
Adriana...
Penso. dicevo, alla dacia, alla grande piastra di pietra che,
opportunamente scaldata, ha sopportato l'orda di affamati e le carni
che vi abbiamo cotto... tutt'attorno il silenzio... il silenzio della
vita... 
...
...
Scusate
RoDante

/mode tignoso off
Inizia ad impastare la base di "foncer"... ;)
Ciao
Davide

lardo e lascia in pace lo speck (non esiste piu')
Ci metto lo speck e per di più del Trentino e non dell'Alto Adige... molto più
dolce, molto più buono, molto più ricco di personalità.
A mio parere... 
Ciao
Davide

i tempi di preparazione
Mi permetto di dubitare che usino tale tipo di agenti per l'impasto della pizza.
Sicuramente usano lievito di birra prodotto "industrialmente" su questo non ci
piove, ma non certo per dimezzare i tempi, anzi, la moda se vogliamo, o una
maggiore informazione sulle proprietà degli agenti lievitanti e sull'effetto
globale della lievitazione, portano sempre più pizzerie a preferire
fermentazioni lunghe (oltre le 24 ore) rispetto ad impasti deboli e
superlievitanti.
Fermentazioni lunghe = pizze mediamente più leggere, digeribili, appetitose.
Ciao
Davide


wrote:

Si trova, si trova... Basta saperlo cercare nei posti giusti.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

tortura), però sono più possibilista: per certi pesci può darsi che non
Dovro' cucinarti il risotto al persico prima o poi. O l'anguilla
fritta nel burro (anzi questa dovro' cucinarla prima o poi che non
l'ho mai fatta...). O anzi, se quest'anno vieni a Clusane, vedrai che
il pesce immerso nel burro lo mangi ECCOME :-)


pancetta, o cose cosě... 
Secondo me il lardo col pesce (con CERTI pesci, ovviamente) ci sta
proprio bene. Ma non sono nato al mare...
JoE / Che le gode di gambero avvolte in sottilissime fette di lardo e
poi arrostite pochissimo le mangerebbe a pranzo, cena e colazione...


 JoE
Silvana/ che frigge nel burro anche i filetti di triglia ...

 il pesce immerso nel burro lo mangi ECCOME :-)
Anche sul lago di Como... filetti di lavarello o di persech affogati nel 
burro annerito! GNAM!
P.
-- 
Ardisco non ordisco

 
Quando parlavo in modo possibilista delle eccezioni per i pesci d'acqua
dolce pensavo proprio a Clusane, mentre per l'anguilla, fritta, nel
burro!!... nun ce pensà!!:)) Quasi ti chiederei come fai il risotto al
persico, ma temo la rispos... ehmm... diciamo che amo le sorprese, :)
perciò restiamo che, "prima o poi" tu cucinerai il risotto, che io, da
brava ospite, troverò "eccezionalmente delicato" (noo, non pensavo di
portarmi all'Alkaseltzer, lo giuro con le dita incrociate, sei maligno
certe volte...) 
ciao :) 
Stefi


Vabbhč, io faccio la piadina col bicarbonato e se non ce l'ho ci metto
un minimo di lievito (e sņ nata pure in romagna!), ma non mi sogno certo
di andarlo a dire a Serena, perché so benissimo che ha ragione lei e non
ci va. Poi se c'ho le perversioni da bunker č un problema mio...:)
ciao
Stefi

 Silvana/ che frigge nel burro anche i filetti di triglia ...
Perversa!:))
ciao
stefi

portarmi all'Alkaseltzer, lo giuro con le dita incrociate, sei maligno
Al limite lo rifiliamo a Rowenta che secondo me se lo pappa comunque
senza tante storie :-)


 
Ué! Per chi m'hai preso, per la niubba che si liquida con la solfa "Vai
su www. ecc"? Non ci vado alle url che m'hai dato! (anche perché, se hai
postato la ricetta, io l'ho sicuramente salvata :). Inoltre, a parte che
mi fido a occhi chiusi di chi si offre come cuoco volontario, sta
tranquillo che se volessi parlar di una ricetta dandomi la url
risolveresti ben poco, ti basti guardare come metto alla prova la
pazienza di Raffaele ogni volta, nonostante posti ricette già
particolareggiate di per sé...
ciao
Stefi:)

particolareggiate di per sé...
La mia ricette sono cosi' semplici che e' impossibile non capirle.
Sono geneticamente incapace di realizzare preparazioni complicate.


a leggere cosa butti dentro i fagioli, non si direbbe :-PPP
Ma quello mica e' complicato. Finche' si tratta di tritare con la
mezzaluna, battere, soffriggere, pelare, avvolgere cotechini ecc...
sono capace anch'io. Sono pero' assolutamente incapace di disossare,
tritare col coltello, tagliare a julienne in maniera perfetta come
fanno tutti qua, ecc... ecc... Ed ho anche parecchie difficolta (anche
se poi ci riesco) a togliere tutta la pelle del pesce senza che ci
rimangano attaccati dei pezzetini di polpa. Sfilettare pero' lo adoro.


 
Non è detto che una ricetta semplice non sia interessante, anzi, né si
può vivere di ricette elaborate, anche se son belle e gratificanti.
Quelle di Raffaele, sono paragonabili... ti ricordi quando a scuola si
facevano le espressioni e si provava a far l'ultima degli esercizi?
Della serie, se so fare quella sto a cavallo...:)
ciao
Stefi

Non è detto che una ricetta semplice non sia interessante, anzi, né si
Grazie. Mi stavo sentendo una cacchina piccola piccola ultimamente in
questo gruppo...


 JoE
Più che altro (e giustamente) si vede che la vita reale ti sta prendendo
più di quella virtuale: ti si legge a periodi... Ah! Poi i fagioli si
son cotti tutti! Una cosa curiosa: ne ho tirato fuori una cucchiaiata e
c'ho soffiato sopra per raffreddarli un minimo. Si screpolavano e si
aprivano al solo soffiarci! Ma velocemente! Una cosa stranissima...
ciao :)
Stefi

 solo pennuto
Per quanto riguarda il brodo e i passatelli, come diceva RoDante, ci sono parecchie usanze.
Dalle mie parti (RE) i vecchi, ma sto parlando di quelli veramente vecchi, quando il brodo dei passatelli non
era molto saporito usavano aggiungere un cucchiaio di lambrusco secco.
Questo arricchimento era fatto solo con brodo non particolarmente saporito e con pasta come pastaragia e
passatelli.
Questa tradizione e' ormai andata persa. Forse solo qualche super vecchio della montagna lo fa ancora.
Quasi nessuno aggiungeva il vino con i cappelletti, indipendentemente che fossero quelli di ricchi (con carne)
o quelli poveri (senza carne). I cappelletti sono sempre stati rigorosamente in brodo. Quello di gustarli con
la panna e' una pessima moda recente (imho) arrivata da chissa' dove.
Saluti tradizionalisti
      Vicktuar
Honda Africa Twin 650 (RE)
---
Se vi serve una persona veloce, scattante e con molta voglia di lavorare, assumetemi e vi darò una mano a
cercarla.
---
Merchandising polverosi
http://www.aspasia.it/polverosi/logo
http://www.aspasia.it/animazioni
http://www.polverosi.org

 Honda Africa Twin 650 (RE)
toh, un altro cuoco a 2 ruote?
Serena

 viva in Piemonte. 
Ah, e in Emilia no?!
Alice
-- 
Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”

Questa tradizione e' ormai andata persa. Forse solo qualche super vecchio della montagna lo fa ancora.
JoE / Super vecchio della montagna
