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Titolo: * Diaframma e fare' all'uccelletto

Ricetta davvero semplicissima, ma con un suo perche'. Come e' nata
l'idea? Nel modo piu' banale possibile: avevo li' sia il diaframma che
i fare' freschi (boletus erythropus, tanto per non finire nel
ginepraio dei nomi locali e/o dialettali... ^_^). 
Mi sono detto: il diaframma e' una carne saporita e molto consistente,
i fare' sono dei funghi saporiti e molto consistenti. Why not?!?
Percio':
200 gr diaframma di vitellone
200 gr di fare' freschi
aglio
olio
Ho separato i gambi dei funghi dalle cappelle, quindi ho tagliato
entrambi per lungo, a fettine di mezzo centimetro. Questo splendido e
ottimo fungo va cotto bene prima di mangiarlo, perche' e' lievemente
tossico da crudo. Non ci si deve far problemi a cuocerlo un po' di
piu': tra i funghi che conosco, ha una delle piu' alte resistenze alla
cottura (cosa che, tra l'altro, lo rende perfetto per il risotto).
Quindi: una generosa oliata alla padella; 3 spicchi d'aglio a
soffriggere; dentro i funghi a cuocere per una decina di minuti,
girandoli spesso.
Nel frattempo ho ridotto il diaframma a striscioline di dimensioni
pari alle fette di fungo.
Ho quindi spostato la padella sulla tripla corona, messo il fuoco al
massimo, buttato in padella la carne per una cottura veloce e
violenta. Un minuto, non di piu': appena si vede la carne che inizia a
mollare i suoi succhi, spegnere il fuoco, salare, pepare e servire.
Forchettare una fetta di fungo e una strisciolina di carne, spalancare
le fauci, ecc. ecc. :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 mollare i suoi succhi, spegnere il fuoco, salare, pepare e servire.
ti serve piu' spessore. per quella carne li, di cavallo per me, uso una
piastra di ardesia, e i succhi non li molla.
-- 
massimo


ma il diaframma in un minuto,
dopo riuscite a strapparlo con i denti, e magari pure masticarlo ?
felice&pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 dopo riuscite a strapparlo con i denti, e magari pure masticarlo ?
ma e' tagliato a striscioline
-- 
massimo

 Inviato viahttp://
arianna.libero.it/usenet/
E si, è bello duretto, ma ho scorteo ultimamente che quel tipo di
muscolo ( così come lo scanello) se lo lasci davvero al sangue è
duretto ma masticabilissimo e sopratutto una riserva di sapore
incredibile. Lo scannello ha un costo ridicolo ed è una bistecca
fantastica. Basta salarlo una mezzora prima di cuocerlo e lasciarlo
fuori dal frigo il tempo che alla cottura risulti a temperatura
ambiente...

piastra di ardesia, e i succhi non li molla.
trovi la piastra più adatta a certi tipi di carne rispetto ad altri ??
non ci ho mai riflettuto...

 non ci ho mai riflettuto...
per certi tipi di cottura, se mai. quando devi saltare senza perdere succhi
e' ottima, proprio perche' perde meno calore di una padella, e non ci si
attacca niente. oltre a carne sottile ci faccio fegato a fette o filetti di
pesce, ad esempio.
-- 
massimo

uso una piastra di ardesia, e i succhi non li molla.
Se la cuocio sulla piastra di ghisa, non li molla neanche a me. Ma qui
si tratta di saltarla insieme ai funghi, non ho idea se cuocendole
separatamente venga lo stesso risultato. S'ha da prova'... ;)


 fantastica.
ecco mi dici dove lo trovi ad un prezzo ridicolo ?
a me quando e' di genio me lo fa a 9E/kg
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 ...scribb... al mercato... scribb scribb... asap")
merita, chiedi quella piu' grassa (qua dicono "quella grigia")
-- 
massimo

dopo riuscite a strapparlo con i denti, e magari pure masticarlo ?
Parliamo di striscioline di diaframma spesse mezzo centimetro,
preventivamente preso a mazzate con il dorso del coltellaccio
davanti_dietro_percosi'_percosa'. Comunque si': resta molto
consistente, ma di una consistenza particolare: c'e' da morderla con
piu' energia, ma non e' ne' stopposa, ne' filosa. E' uno dei miei
tagli preferiti, alla paurosa cifra di 7.5 euro al chilo... :)))
Daltronde anche i fare' sono dei funghi particolari: l'ultimo
nanerottolo che ho cucinato sara' stato 4 cm di altezza, ancora bello
chiuso. Tagliato in quattro per la lunga, ha cotto per ben 20 minuti e
sotto i denti croccava come una mandorla. Uno spettacolo.
Riconosco di essere uno dai gusti non molto standard, quanto a
consistenze. Per dire, a me il polpo "che si scioglie in bocca" viene
da tirarlo nel collo del cuoco... :)))
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avevo il diaframma, pure l'uccelletto e ci ho messo un minuto .....
....qui la discussione sulla contraccezione e i rapporti veloci si fa
hard !!!!!
:-)
scusate ma non mi sono trattenuto
davide

 tagli preferiti, alla paurosa cifra di 7.5 euro al chilo... :)))
a bologna ci dovrebbe essere/stata in questi giorni una fiera alimentare,
c'e un macellaio che ha portato la musciska !
vai a provarla !
 
il mio pezzo preferito e' il doppione di manzo !
devo ancora provare a farlo a cottura lenta 5-6 ore a 130 °
ci faccio gli hamburger, il sugo misto, la minestra con le cicorie


hard !!!!!
Sei disattento: ti sei scordato le cappelle... :))
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e il gambo ?
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il mio pezzo preferito e' il doppione di manzo !
o_O 
Diobono, un giorno o l'altro impazziro' con i nomi regionali dei tagli
di carne. E per questi non c'e' neanche il nome scientifico a levarti
le castagne dal fuoco... -_-
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pesce, ad esempio.
ne hai una separata per il pesce oppure dici che non si "contaminano"
i sapori ?

 ci faccio gli hamburger, il sugo misto, la minestra con le cicorie
e come darti torto?! Il doppione è fantastico in USA te lo fanno
pagare più della fiorentina... Prova a farlo al Barbecue come lo fanno
nel sud degli usa o brasato eccezionale davvero: dopo 5 ore di cottura
si scioglie in bocca e siccome c'è molto connettivo è di una
consistenza fantasticamente vellutata e un sapore... cmq. lo scanello
( o cartella ) non vorrei dirti cagate ma io lo trovo a 6€ o anche
meno.Ma non ricordo con precisione domani ti do conferma.

 i sapori ?
questa di ardesia si lava perfettamente mentre quella classica, di pietra
ollare e' effettivamente parecchio porosa
-- 
massimo

 le castagne dal fuoco... -_-
non mi sovvenne e ne mi sovviene adesso. il nome
e' quello con un po di grasso 5-6 dita di magro
e la costata larga sotto
te togli le dita di magro e usi, quello che resta in brodo !
trovato !
biancostato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10413/normal_DSCN3861_edit.JPG
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10413/normal_DSCN3861_edit.JPG
Grazie! Ora mi e' chiaro. Qui a Novara la vendono a poco, come pezzo
da bollito e come tale l'ho mangiato molto spesso. Poi un giorno l'ho
mangiato arrosto, senza sapere che pezzo fosse, e mi e' piaciuto
moltissimo, tanto che ho cominciato a chiedermi come mai si consideri
da bollito e non da cotture piu' "nobili" (niente flame, eh?, per me
il bollito e' una cottura nobilissima, parlo per la stragrande
maggioranza della gente).
Se quello che dici tu e' il Secondo Indizio, e quello che dice
Lucatimmy il Terzo Indizio, allora siamo in presenza di una Prova!
;)
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 maggioranza della gente).
siamo un popolo di fessi, ecco tutto
c'era in giro una volta una storia sui tagli di carne,
che in italia entrano molte cosce ed escono moltissime spalle
salvo comprare le cosce a 10 e vendere le spalle a 5 !
si e' quello il pezzo !
cosce -> posteriori
spalle -> anteriori
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siamo un popolo di fessi, ecco tutto
Visto il poco che costa 'sta roba da furbi, direi che e' da fessi
andare in giro a raccontarlo... ;)
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 andare in giro a raccontarlo... ;)
e penso al fegato di vitello venduto a 17 E/Kg !
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e penso al fegato di vitello venduto a 17 E/Kg !
Leggi nel pensiero?!? :)
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 cottura
Un altro fungo che sopporta bene le lunghe cotture è l'Armillaria mellea,
anzi migliora in modo sensibile...
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

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Io non ne raccolgo di mellea, anche se è inconfondibile e mi
piacerebbe parecchio finisce sempre che non ne prendiamo. Anche
Russole che io trovo straordinarie mia moglie non ne vuole. anche
quelle non piccanti. Solo i verdoni ma quelli non se ne trovano
tanti.  Porcinelli, sanguinelli, lingue di vacca ( fungo
straordinario!) trombette, finferli, chiodini, stecchierini, galletti
e mazze di tamburo. Ma che meraviglia quando le trovi le mazze. Se ne
stanno isolate e magnifiche sembrano finte anche perchè beccano sempre
delle luci magiche, il raggio pieno di pulviscolo che le fa apparire
quasi luminescenti. Che voglia di andare a funghi! Madò che voglia! :-D

 delle luci magiche,
Provato il Coprinus comatus? Quando è ancora chiuso è delizioso crudo...
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 ginepraio dei nomi locali e/o dialettali... ^_^).
ti ODIO (perchè hai i Farè da sgranocchiare) :-P
--
ciao, Bruna_VBI.

quasi luminescenti. 
Lacrimuccia. Qui non e' ancora ora. Ma manca poco, venerdi' pomeriggio
potrebbe essere il momento.
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 potrebbe essere il momento.
 Noi andiamo il 27 ottobre prima impossibile!
invidia invidia :-D

 invidia invidia :-D
Usti, ma allora il tuo parallelo e' moooolto piu' basso del mio. Da
dove scrivi?
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lucati...@gmail.com
:
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Bologna ed andiamo a Castel d'Aiano a raccogliere

Bologna ed andiamo a Castel d'Aiano a raccogliere
La peppa! Per le  mazze di tamburo a Bologna devi aspettare fine
ottobre?!? Anche se un po' piu' a sud, sempre pianura padana e'! Qui a
Novara tra poco e' ora.
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