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Titolo: Carciofini sott'olio della suocera

Mia suocera fa dei carciofini sott'olio che ... sanno di aceto. Come li
metto in bocca mi viene da socchiudere gli occhi tanto sono forti!!! E non
per il piccante, ma per l'aceto! La vicina di casa invece mi ha regalato un
barattolo di carciofini sott'olio dal gusto così delicato... che quasi ho
finito il barattolo in un'unica botta.
Come mai i carciofini di mia suocera sono così forti? In cosa sbaglia?
Girasole

 Come mai i carciofini di mia suocera sono così forti? In cosa sbaglia?
Forse vuole avvelenarti....sei sicura che sia aceto? ;-))
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 
Probabilmente li fa cuocere in vino e aceto. O solo aceto. Per averli
come vuoi tu vanno fatti cuocere in acqua e aceto in ugual proporzione.
ciao :)
        Stefi

 Forse vuole avvelenarti....sei sicura che sia aceto? ;-))
Beh, a questo punto vuole avvelenare anche il figlio! Eh sě, perchč anche
lui li mangia!
Girasole

¦ Mia suocera fa dei carciofini sott'olio che ... 
Io li sbollento (non piú di due o tre minuti, secondo la grandezza) in
*solo* aceto bianco, li sgocciolo e li metto ad asciugare su teli
assorbenti che cambio un paio di volte al giorno.
Quando vedo che hanno perso ogni residuo di umidità (ci voglion sempre
almeno un paio di giorni), li confeziono sott'olio.
Nel maggio scorso, a 200 alla volta per tre volte a settimana, ne ho
fatti 2.500 :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 fatti 2.500 :))
Per il liquido di cottura non mi pronuncio, dipende semplicemente dai
gusti, ma se lasci all'aria un paio di giorni i carciofini, non ti si
scuriscono?? Io li spremo delicatamente e li appoggio su teli asciutti,
ripetendo più volte l'operazione. Di solito il mattino successivo son
già pronti per essere invasettati.
ciao :)
        Stefi 

 scuriscono?? 
Scusate l'ignoranza, ma mi son sempre chiesto che cosa sono i
carciofini. Quelli piccini piccini piccio', dico... deliziosissimi
stretti stretti nei loro costosi vasoni del salumaio (quelli dei vasetti
piccoli li ho sempre trovati inferiori). 
Sono carciofi normali, colti appena nati? O una razza particolare, che
mai ho veduto in vendita da crudi?
0=:-?
marco


ma guarda, il Gatti che non sa qualcosa ;-)))
sono le cosiddette "violette", non necessariamente appena nate, ma
piccoline, che vengono "pelate" sino a raggiungere il cuore del cuore... un
lavoraccio INFAME!
e si vedono in vendita da crudi (almeno da noi).
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)

 
Ti copio&incollo come li faccio. ciao :)
Stefi
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Da:Stefi (
viol...@libero.it
)
Soggetto:* Carciofini sott'olio  
Data:2002-05-06 04:41:40 PST 
Allora...funziona così. Compro circa 20 kg di carciofi, tra i quali
seleziono 5-6 kg dei più grandi e li consumo in famiglia, in vari modi.
14-15 kg sono destinati ai carciofini sott'olio. Inforcati dei guanti da
chirurgo (o le vostre mani saranno verdi per diversi giorni), i carciofi
vanno innanzitutto puliti così: si taglia il gambo, si levano le foglie
intorno finché non si arriva a quelle giallognole, poi su un tagliere si
taglia la punta, si dà una sistemata col coltello alla parte attaccata
al gambo, e si buttano in una bacinella con l'acqua. (I gambi possono
essere puliti a loro volta e se sono freschi vengono ottimi con le
patate, in padella). Quindi si prende un pentolone e ci si versano 3-4
litri d'acqua e 3-4 litri d'aceto (in parti uguali). C'è chi usa il vino
bianco al posto dell'acqua, ma poi vengono troppo forti per i miei
gusti. Si butta nel pentolone anche un pugno di sale grosso. Quando
l'acqua è già bella calda, ma prima che arrivi a bollore, vi si versano
i carciofi e, quando l'acqua bollirà, vi si faranno cuocere per un
quarto d'ora. A questo punto vanno tolti velocemente dall'acqua con uno
scolapasta e buttati nel lavello di marmo, o comunque in un posto dove
possano stare non ammassati uno sull'altro, per perdere un pò di calore
e liquido, altrimenti si *scuoceranno*. Si stende una vecchia tovaglia
e, uno per uno, si prendono i carciofini tra le dita e si strizzano
delicatamente premendo sulle foglie, senza romperne il cuore. Poi si
mettono a foglie in giù sulla tovaglia. Dopo un pò si strizzano
nuovamente spostandoli in un punto asciutto della tovaglia stessa.
Quindi, chi in famiglia ha le mani più piccole, di solito è deputato a
riporre i carciofini nei barattoli (di quelli a chiusura ermetica)
cercando di metterli a foglie in giù e in cerchi il più possibile
ordinati e stretti. Infine vanno coperti d'olio evo. Dopo qualche ora,
siccome un pò d'olio verrà assorbito, se ne aggiungerà un altro pò. Si
chiudono e si lasciano in dispensa. Se si ha spazio in frigo è anche
meglio perché a volte il troppo caldo o il troppo freddo ne alterano il
sapore.
ciao :)
        Stefi

 una bacinella con l'acqua.
microscopica precisazione: meglio se con un mezzo limone dentro.
Rob


 
ok, terrò a mente :)
ciao
        Stefi