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Titolo: Conserve di pesce e pomodori confit  sott'olio

Partendo da una serie di considerazioni volevo preparare delle
conserve di pesci vari: Halibut affumicato, Bresaola di Tonno,
ventresca sott'olio, alici salate. In più penso possa essere
interessante preparare una conserva di petali di pomodoro confit
sempre sott'olio.
Per la ventresca ho trovato questa ricetta che mi pare davvero
interessante; però, rispetto alle altre ricette di tonno sott'olio che
ho trovato, i tempi di cottura sono notevolmente diversi. Che ne
pensate?
Questa è la ricetta della ventresca: 
http://www.geosearch.it/sardegna/ricette-piatti-tipici/scheda-82.php
 e questa quella del tonno:
http://www.ischiaintavola.com/default.asp
?
cxpage=6&idricetta=54
 Suggerimenti?
 Riguardo alle acciughe o alici questo articolo mi sembra mooolto
interessante ed esaustivo. Visto che sono in casa vostra e che non
l'ho mai fatto mi piacerebbe davvero se foste così gentili da darmi
delle dritte.
http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Acciughe_sotto_sale
.
Riguardo alla bresaola di tonno ed all'halibut affumicato sono cose
che ho già fatto quindi so come funziona.
Poi volevo fare una conserva di petali di pomodoro confit. La ricetta
dei Petali l'ho presa da Ducasse, li ho fatti svariate volte e vengono
abbastanza bene. Li ho sempre fatti con i datterini o con i vesuvio
che sono dei pomodori profumati medio piccoli a tondi ma a punta.
Buoni e dolci ma un po brigosi da spellare e pulire ( i datterini poi,
non vi dico 'na palla orrenda). Mi chiedevo se: vale la pena di farlo
con dei ricci (ahi, ahi a  spellarli sono guai:-D) , con del cuore di
Bue. Oppure con il classico san marzano. Quest'ultimo lo uso poco, lo
conosco poco, mi è sempre sembrato un po troppo acido e neutro come
profumo ( troppo pomodoro pomodoro classico classico). Cmq. la
procedura per il confit è questa: si spellano e si tolgono i semi si
tagliano in 2 o in 4 a seconda della grandezza, si asciugano bene
bene  tamponandoli con la carta e poi si salano con una salamoia
composta da 7/10 di sale 1/10 di zucchero e 2/10 di un trito di
rosmarino, aglio, timo, origano. Si passano in forno a 140 sino a
quando non sono asciutti. Circa 1 ora 1 ora e 10. E poi? Pensavo di
pressarne un tot in un qualche barattolo da 500 gr. aggiungere una
foglia di lauro per barattolo o magari 1/2 che poi sennò  è troppo
forte e poi messa la classica retina pressa conserve farli
sterilizzare previa bollitura 1/2 ora in pentola a pressione.
Suggerimenti?
Sicuro della vs. malvolenza vi ringrazio
( se cercate di rifilarmi ricette al botulino pensate che ho anche dei
figli vi prego!) :-D

 figli vi prego!) :-D
  si ma te le grane te le cerchi col lanternino:-D
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

   si ma te le grane te le cerchi col lanternino:-D
dici che ho dato un suggerimento a qualcuno? :-D


  come farti fuori ?
  ne uccide piu la gola che la spada si dice ...


Suggerimenti?
la foglia di lauro non l'aggiungerei, ti copre il profumo delle altre
erbe. Io fin'ora li ho sempre mangiati entro un mese quindi messi
semplicemente sott'olio senza steririlizzarli. Mezz'ora di pentola a
pressione mi sembra un tantino troppo
marilus

 marilus
ok via la foglia, 10 minuti bastano?

ok via la foglia, 10 minuti bastano?
10-15 direi che sono piu' che sufficienti
marilus

 marilus
dénghiù!