Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [pizza toppings] Perche' no?

Saro' anche un originale, ma ultimamente mi e' tornata su la voglia di pizza 
al ragu'. E' una specie di mania ciclica, ogni tanto mi torna e devo andare 
a tediare quei 4 o 5 pizzaioli e poi demordo e mi calmo, aiutato anche dalla 
camicia di forza e dai sedativi.
Cosa gli costa a una pizzeria, che fa anche ristorante, prendere un 
cucchiaio e mettere su una margherita fumante quelle quattro cucchiaiate del 
ragu' che usano per la pastasciutta?
Ebbene, nessuno che te la faccia, certi addirittura s'incazzano oppure 
farfugliano trojate del tipo "Perche' la pizz' non si cundisc' accussi'" 
oppure mentono spudoratamente "Il ragu' e' finito" mentre la cameriera li 
accanto sta prendendo gli ordini di diciotto piatti di pasta al ragu'...
Ah si? La pizza non si condisce cosi'? Allora qualcuno mi spiega cosa ci 
fanno in lista, ben visibili fin da fuori, delle pizze con l'ANANAS? E 
quelle coi WURSTEL? E quelle col FRITTO MISTO?
Minchia che sfoggio di presunzione (di tradizione) attaccata a pura 
ottusita' e junkizzazione (vedi le pizze improbabili ma diffusissime di cui 
sopra).
Quattro schizzi di ragu' sarebbero assai piu' tradizionali che non delle 
fette di ANANAS, sarebbero una rivisitazione con qualcosa sotto i piedi, 
qualcosa di solido, non certo la sabbia che sta sotto una pianta di ananas.
Comunque e' andata, ieri sera un pizzaiolo connivente me l'ha fatta e io per 
quest'anno con la pizza al ragu' sono a posto.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

al ragu'.
Se vai a Sortino-Siracusa-Catania cerca un posto dove facciano i
pizzoli. ;)
P.S. Per Catania l'indirizzo ce l'ho, se serve.
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 quest'anno con la pizza al ragu' sono a posto.
Di dove sei? Mi hai aperto un  mondo: Alla pizza al ragù non avevo mai
pensato. Pensa solo alla pasta cresciuta imbottita di ragù con un
ciciniello di mozzarella dentro... Roba sublime. Pizzettari imbecilli.
Gli hai dato una dritta da niente, perle ai porci.
Le combinazioni con diversi tipi di ragù e formaggi sono infinite.
Un consiglio: 500 gr di farina:  50%Manitoba 50% farina di grano duro
0 per la panificazione, 200cc acqua oligominerale, 100cc di latte
lievito liofilizzato una bustina,10 gr di zucchero, dieci di sale.
Impasti a mano dieci minuti sennò 5 all'impastatrice fai lievitare
1ora coperto da un panno. Stendi a salsiccia dividi in 4 tiri dei
tondi sottili ( io lo faccio col mattarellino da pizzettaro) forno a
250° griglia a mezza altezza, foglio  ghisa o teglia bella grande, io
mi son preso una piccola pala,  e poi le metti dentro il tempo in cui
son cotte lo vedi da te. E finalmente mangi una pizza decente! A meno
che tu non viva a Napoli, Roma, Milano....

che tu non viva a Napoli, Roma, Milano....
A Napoli non lo so, mentre a Roma.....nemmeno.
Sicuramente a Milano la stella cometa non si è posata; se si posò non la 
vidi.
Se l'angelo annunciatore la vide a me non mi avvertì, sono un povero 
peccatore e la pizza decente non la posso mangiare.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


Senti a Milano State nel paradiso della pizza rispetto a BO. Mo mi
faccio dare l'indirizzo di questa pizzeria dove l'ho mangiata l'ultima
volta: Fantastica. Ma poi dipende come ti piace la pizza: a me piace
sottile, fondo croccante e che ci rimanga con la roba sopra bordi
gonfi ed aerei al limite un terzo di  mignolo di "ciccia" sulla
crosta. Trenta e passa anni fa da paper moon era un sogno ( o ero io
che ero troppo giovane ed inesperto?).

 che ero troppo giovane ed inesperto?).
stesso ricordo, e stessi dubbi. non ci vado da allora.
uguale uguale pop eye, non so nemmeno se c'e' ancora
--
massimo

che ero troppo giovane ed inesperto?).
Paper Moon?!!
Io, ti assicuro, ho perso la cognizione del tempo ma, trent'anni fa in 
codello loco ci parcheggiavo ancora la macchina e si chiamava Garage 
Traversi; no, aspe, forse niente niente che ne son passati 40anni?!!
Fiiuuu, come passa il tempo, solo ieri era oggi oggi è già domani!
E comunque, se proprio vuoi andare indietro, ammesso e non concesso che la 
pizza di allora si sia conservata buona sino ad oggi, allora si mangiava la 
pizza buona, non esageriamo, diciamo decente, da Gennaro in via Santa 
Redegonda, al Charleston in piazza del Liberty, in quel localino corridoio 
che non ricordo come si chiamava, forse Drago o....boh, in via Agnello 
proprio in fondo alla via Hoepli.
Insomma, ain giro per la città c'erano moltissime buone pizzerie.
Io non vado più in giro, e questo è un fatto, la pizza mi garba meno per via 
dell'età e questo è un altro fatto; un'altra indiscutibile verità  è che 
l'età gioca dei brutti scherzi e fa dire che Il Cacciatore di Conterico o da 
Mamma Maria in viale Monza fossero degli ottimi ristoranti.
Però pizzerie decenti non mi riesce di trovarne ancora; tempo fa, una decina 
d'anni? Può essere! Avevo trovato degli egizioni che facevano una pizza 
accettabile e anche a basso prezzo, era l'Arcata; però non mi garbava più il 
locale. Magari ci potrei riprovare.


 locale. Magari ci potrei riprovare.
evita, da un paio d' anni e' diventato un postaccio. anche se la pizza
campione non e' male. parlo di quello a citta' studi, visto che ce
n'e' altri due.
--
massimo

 sopra).
concordo, il ragù non mi piace ma sulla pizza non la ritengo una
bestemmia, sempre meno di quanto non lo siano le pizze da te citate
effettivamente io toglierei almeno il 75% delle pizze dai menù delle
pizzerie........

n'e' altri due.
Non che avessi proprio intenzione ma terrò presente; grazie.
Comunque è quello di via Inama, la prima Arcata.
Un altro che non ho capito che facsimile di formaggio si sia messo ad usare, 
non dico facsimile di mozzarella ma proprio di formaggio, è "da Rino" via 
vattelapesca.... a fianco alla rimessa Leoncavallo.
Una volta non era male, ma l'ultima volta....brrrrr.
Ne ho trovato una, ci sono andato una sola volta e non mi è sembrata male, 
però devo verificare, è "Il Tegamino" in via Boiardo; ha anche una decente 
mozzarella di bufala, mi pare.
Cordialità
Gi
--
massimo


 Gi
Scusa ma al Santa lucia? Sai mio babbo era attore ed allora ci si
andava ad ogni piè sospinto. Ma è una Milano che non esiste più sigh
sigh. Parliamo di 33 anni fa. Cacchio come passa il fottuto tempo....

sigh. Parliamo di 33 anni fa. Cacchio come passa il fottuto tempo....
Eeeeeeh, Santa Lucia, che tempi, che ricordi.... :'-(
Da tempo Santa Lucia non è più Santa, ma secondo me non è più nemmeno Lucia.
Per la pizza, che io ricordi, non è mai stata questa gran cosa, si salvava 
con la cucina; però, a mio parere, già allora, ci giocava molto l'aspetto 
psicologico della buona frequentazione.
Non che ci si mangiasse male ma io, ad esempio, preferivo di gran lunga "Il 
Cantinone".
Se pensi che 30 anni fa era già parecchio in declino.... io lo ricordo, 
magari ci entravo poco ma, allora, conoscevo parecchi anfratti, dicevo che 
lo conosco dagli anni '60 ed era..... tutta un'altra cosa, senza per questo 
essere mai andato oltre la discreta trattoria/ristorante.
Solo che in quell'ambiente, e mi pare che lo conosci o comunque lo hai 
conosciuto, basta che una due persone in un certo giro decida che un locale 
gli va a genio, per questo o quel motivo, et voilà, il gioco è fatto.
Cordialità
Gi


 gli va a genio, per questo o quel motivo, et voilà, il gioco è fatto.
Poco ma certo. A Bo si andava sempre da Rodrigo o da Nello. Da Rodrigo
mi hanno avvelenato quattro anni fa e da Nello ci manca che ti portino
l'imbuto per farti sgombrare prima che puoi.
Poi Ricordo Marconi a Verona, i dodici apostoli sempre a Ve. ed il
Mitico Toulà a Roma. Mai riuscito ad andarci. UQando facevo il Commis
di cucina passavo davanti alle cucine in motorino andando a lavorare e
a quell'ora lo chef era fuori a fumarsi una sigaretta... Ed io che
sognavo di andarci a lavorare... Un giorno...Poi ho smesso di fare il
cuoco.
Insomma, proprio smesso no ma ho smesso di sognare il Toulà come punto
di arrivo :-D

di arrivo :-D
Sovente è un bene che i sogni muoiano all'alba..... risvegliandosi è 
possibile capire che la realtà può offrire migliori soddisfazioni.


 anche a basso prezzo, era l'Arcata [di via Inama]
che mito i loro menu' (in particola. mi pia. il l. disinvolt. us. de. abb.) 
MARGHERITA mozzar. po.
MARINARA pomodor. a. alici
TONNO moz. pomod. tonn.
-- 
BLOWN UP BY TWO DESTROYERS. SINKING. U-411.


E' ver ch siam in recess e bisogn rispar su tutt ma...... :-<
no è un po esager.
Buona  giornata


 Buona  giornata
Buon. gi.
-- 
BOMBED BY CORVETTE. WEB PAGES. SINKING. U-524.