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Titolo: Esperti di sottoli

Vorrei provare a mettere sottolio i miei peperoncini pasticciandoli il
meno possibile. Quindi niente ripieno, possibilmente senza trattamenti
in aceto o vino, dopo contrattazione � ammissibile qualche erba
aromatica ma senza � meglio
L'intern�t mi dice di tagliare a pezzi e metterli sottosale a spurgare
acqua col peso sopra e invasettare a strati nei recipienti
sterilizzati. Ha tutto senso, tranne che personalmente leverei i semi
e mi piacerebbe lasciarli il piu intero possibile. Quindi per
l'habanero medio, grande +- quanto un'albicocca, mi piacerebbe
tagliarli massimo a met� e non a tochetti da 1 cm. 
In piu non resteranno un po' molli e salati dopo aver perso acqua per
una giornata? Ultima cosa, il socio mescolerebbe le razze, io nemmeno
i colori. Teoria sua, il sapore � nel frutto e non nel liquido di
conservazione, si ottimizzano i barattoli e fa l'effetto scatola di
cioccolatini. La mia semplice e banale. Non fai i funghi sott'olio ma
fai i porcini, i chiodini... Visto che li devi tagliare a pezzetti,
almeno sai di preciso cosa ti metti in bocca.
Sono apertissimo ad ogni consiglio, tranne metterci del tonno o dei
capperi :)

 tagliarli massimo a metï¿½ e non a tochetti da 1 cm.
 
tagliali per il lungo e togli placenta e semi.
 

 sterilizzati. 
 
Il peperoncino ï¿œ uno degli ortaggi a rischio botulino. Probabilmente la 
salatura di per sï¿œ basta ma se ï¿œ messo sottolio o se usato per l'olio 
aromatizzato ï¿œ consigliato "sbollentare lï¿œortaggio in acqua e aceto, 
asciugarlo e poi metterlo nellï¿œolio e conservarlo in frigorifero una 
settimana"
https://www.fondazioneveronesi.it/articoli/lesperto-risponde/botulino-
 
aceto-e-sale-eliminano-il-rischio/
 
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

aceto-e-sale-eliminano-il-rischio/
 
Ho dato una letta, non accurata ma un'idea me la sono fatta.
Se non capisco male, tutti i sottoli sarebbero a rischio tossina e gli
unici metodi sicuramente sicuri sono sale come agente conservatore,
tipo acciughe o capperi, ed aceto. Il trattamento preconserva col
sale, nemmeno menzionato
E sempre se non ho capito male sono anni che gioco alla roulette russa
con funghi, melanzane e pomodori secchi :)
Ecco, per� sta cosa della settimana in frigo mi lascia :-0 
Se dopo acqua e aceto e bagno di sale non si pu� di aver fatto una
*conserva*  che duri piu di sette giorni, meglio metter tutto in
freezer e lasciare che faccia tutti il freddo

tagliali per il lungo e togli placenta e semi.
 
Il resto, tutto corretto secondo te?
Per adesso stiviamo in freezer quello che non va via subito, dici che
� meglio se continuamo a far cos�?


 
Se ho capito bene la settimana in frigo servirebbe a essere sicuri che 
non si sviluppino delle spore, poi, sempre secondo me, si puo' 
conservare il tutto a temperatura ambiente. Altrimenti e' chiaro che non 
ha molto senso sbattersi...
-- 
Raido
Immeritatamente_pll

 Il peperoncino ï¿œ uno degli ortaggi a rischio botulino.
 
mi dici dove hai trovato questa perla??
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
caxxata!
 

 mi dici dove hai trovato questa perla??
 
Heeei, mi stai dando del "perla" ???
L'avevo letto da qualche parte e me l'aveva confermato un ristoratore 
che conosco (e che non sei tu ovviamente...). Mi diceva che oltre al 
peperoncino un'altra conserva a rischio e' l'aglio sott'olio.
In questo sito dicono piu' o meno la stessa cosa:
http://www.farmacoecura.it/malattie/botulino-e-botulismo-sintomi-cause-prevenzione-e-cura/
 
 
Da quanto leggo non sembra che la conserva di peperoncino sia "molto" a 
rischio, ma che comunque qualche precauzione vada presa. Hai motivo di 
ritenere che sia una caxxata ?

 ritenere che sia una caxxata ?
 
credo proprio di si, il botulino si sviluppa a prescindere 
dall'ingrediente, si sviluppa meglio in vegetali e insaccati ma te lo 
puoi beccare con qualunque vegetale mal conservato.
cito:
Ogni anno presso il Centro Nazionale di Riferimento per il Botulismo 
vengono studiati in media 50 casi sospetti di cui 15/20 sono confermati 
in laboratorio. La maggioranza dei casi di botulismo alimentare è dovuta 
al consumo di conserve alimentari preparate in casa, soprattutto 
vegetali in acqua e sott’olio. I prodotti industriali sono solo 
sporadicamente associati ai casi di botulismo, poiché la tecnologia 
industriale ha raggiunto altissimi livelli di standardizzazione e 
sicurezza nelle preparazioni alimentari.
 
La produzione delle tossine botuliniche è associata alla crescita del 
microrganismo che può essere inibita dall’acidità e dal sale. Sono 
sicure tutte quelle conserve che presentano un valore di pH inferiore a 
4,5, raggiungibile usando aceti “forti”, con un contenuto in acido 
acetico almeno del 5,5% (valore solitamente riportato in etichetta). E’ 
consigliabile far bollire le verdure per pochi minuti in una soluzione 
fatta al 50% da acqua e 50% da aceto. Scolarle e lasciarle asciugare 
avvolte in un canovaccio pulito. Successivamente invasare e ricoprire di 
olio, lasciando uno spazio vuoto tra il coperchio e il livello dell’olio 
di un paio di centimetri. Le verdure devono essere coperte dall’olio 
(esistono appositi distanziatori per uso alimentare).
Per quanto riguarda le conserve in salamoia, bisogna usare una soluzione 
acquosa contenente almeno il 15% di sale (150 g di sale ogni litro di 
acqua).

 beccare con qualunque vegetale mal conservato.
 
No, non tutti, per esempio il pomodoro ha una sua acidita' naturale (da non 
confondere con il sapore agro) che ci mette al sicuro da botulino.
Altrimenti intere generazioni di consumatori della "passata di pomodoro" 
sarebbero passati da tempo a miglior vita.
I piu' gettonati produttori botulinici sono i fagiolini al naturale 
casalinghi.
 
Saluti botulinici 
 
 
 
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