Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cous Cous

Giò
A man has dreams of walking with giants,
to carve his niche in the edifice of time.
Before the mortar of his zeal
has a chance to congeal
the cup is dashed from his lips,
the flame is snuffed aborning.

 Grazie in anticipo
Dubito che tua nonna lo mangi crudo a cucchiaiate, no ;-) ?
Anziano non significa imbecille.
Enraz, 26 anni, da 10 rimpiange la nonna.
-- 
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Enraz, 26 anni, da 10 rimpiange la nonna.
Lo sapevo che qualcuno mi capiva male...
Volevo dire (e soffro molto per essere stato male interpretato) che:
* io non l'ho mai fatto, l'ho solo mangiato UNA volta
* mia nonna non l'ha mai fatto, e non l'ha mai mangiato
Allora, per quale motivo dovrei andare a chiedere a mia nonna, che lo
preparerà con criteri tutti suoi? E soprattutto, quandunque io lo
faccia, perché non dovrei _comunque_ venire a chiederlo _anche_ qui?
Eh, che pazienza che ce vo'...


 Eh, che pazienza che ce vo'...
:-)
Comunque sulla scatola c'è sempre indicata la preparazione base.
Per le ricette ti conviene guglare. Il mio cous-cous preferito è con 
l'agnello, ma si fa anche con sole verdure. o con il pollo.
La parte più complicata è reperire tutte le spezie: io ho rimediato con un 
misto di spezie per cous-cous in vasetto, comprato alla GS.
Fla. 

misto di spezie per cous-cous in vasetto, comprato alla GS.
Ecco, vabbè, però io vorrei capire la /struttura/ di un piatto con il
Cous Cous.
Che sarebbe come per un americano capire la /struttura/ di una pizza,
cosicché smetterebbe di mangiarla con roba sopra tipo ananas o spicchi
di pesca, o per un canadese capire la /struttura/ della pasta, per
smettere di mangiarla con la marmellata, fantasticare di mangiarla con
la nutella (che è tanto Italian)...


Giovanni Neiman wrote:
^^^^^^^^^^^^^
Ma guarda un poco chi si vede da queste parti...
Ciao Giò, come stai?
Per la ricetta: guarda qui: 
http://www.associazioneapritisesamo.it/modules.php?name=News&file=article&sid=71
Ciao, GenTLe
-- 
GenTLe ...di Varese, provincia.
TL1000S + Mito 125 per la pista
La mia HP: 
http://digilander.iol.it/thegentle/index.htm
Esistono bionde intelligenti? Si', le birre. 


http://www.associazioneapritisesamo.it/modules.php?name=News&file=article&sid=71
Oh! Finalmente uno che mi capisce!
La sto stampando, e la leggo con calma.
Grazie, eh!



Bah...


 Spoleto. Vedremo come sarà...
Ottimo! Hai fatto la preiscrizione al sito?
Io sto preparando le carte dei giri su indicazione degli stradisti. Credo 
che ci sarà da divertirsi :-)
A presto allora (ero su questo NG solo di passaggio)! :-)


po' di brodo) e comodissimo se is è di fretta!
Beh, sembra cmq buona...ma è cmq senza niente... :)))
La tua ricetta è come condire un companatico, e mangiare il
companatico.
E' come fare un bel sughetto per metterci i crostini...e poi mangiarsi
i crostini, senza preoccuparsi di fare anche una bella zuppa rustica,
o dello spezzatino col sugo, aut similia...


una delle ricette piu' distanti dal fast food che esista!
Stai a guarda' il capezzolo... (cit)...
devi iniziare dall'inizio, dalle cose facili...mica dalla fine. per
l'inizio mi preoccupo di cuocere il cous cous e di aggiungervi
roba...poi mi preoccuperò anche di condirlo ortodossamente...
ah, quanto siete iconoclasti, in questo NG :))
o forse sono io per la fusione tra il vecchio ed il nuovo...
ieri sera ho presto una bustina di farro/fagioli/legumi vari, e l'ho
preparata tutta (tre etti).
presa una pentola. olio evo, lasciato soffriggere, con dentro del
peperoncino e dell'aglio. poi ci ho messo a riposare/soffriggere (a
fuoco spento), per assorbire un po', il contenuto della bustina. ci ho
aggiunto dell'acqua, ci ho aggiunto del sale, del basilico
(naturalmente congelato...io sono single, sennò come faccio) e del
brodo granulare (se proprio devo dirla tutta: quello knorr...dopotutto
lo devo pur finire, prima di iniziare con quello scelgo bio).
ed ho lasciato cuocere per un'oretta, fino a che non si è ritirata
abbastanza l'acqua. abbastanza per i miei gusti di consistenza.
mangiato 1/4 la sera, il resto lasciato raffreddare, e poi messo in
frigo. e ritirato oggi a pranzo, e mangiato un altro po'.
a me m'è piaciuto...e mo' chiamateme Giocondo... :))
(ma perché mi dovrei vergognare di quello che faccio? mica l'impongo
agli altri...)


Finita la pasqua tornero' piu' umano.
Basta che non ricominci quando arriva quella ortodossa, o Pesach...
(che so, magari sei in lotta con tutte le pasque...)


perche' hai iniziato col piede sbagliato.
No, non ho mai pensato che fosse un cibo veloce. Ho solo pensato che è
un piatto unico (smentiscimi se sbaglio, tutto può essere)...un
qualcosa che ho sempre rifiutato a priori, finché non me l'hanno fatto
assaggiare, e m'è piaciuto. E allora volevo capirci di più.
Vengo io, qui, al Cus Cus, con tanta umiltà...più di così...


nero!
rotfl. mi dispiace :)))
e allora pensa a me: ho fatto un piatto saporitissimo (aglio,
peperoncino, sale, olio evo...), poi ho oggi a pranzo i miei, e mia
madre ci vuole aggiungere del sugo precotto barilla perché il piatto
che ho fatto "è sciapo"....
:-)))))


 Grazie in anticipo
Prego posticipatamente, spero di averti un po' chiarito le idee.
Ciao.
Dany :-)

 che ho fatto "è sciapo"....
Se la nonna di cui hai parlato e' materna ti do ragione quando dici di 
non volerle chiedere nulla in merito al cuscus... :-)))))
Dany

Il Sun, 27 Mar 2005 20:18:44 +0200, Daniela Maiello
<daniela.maie...@OSPAMlibero.it> ha scritto:

Ebbene sì, è materna (è vero, non sto inventando!) :-)))))


Prego posticipatamente, spero di averti un po' chiarito le idee.
pochissimo, purtroppo. dovresti semplificare di più
riuscirei a capire quello di cui parli solo se sapessi già fare quello
che sto cercando di (iniziare a) imparare a fare.


> Resta però il fatto che non so neanche come si prepara, il Cous Cous
Fondamentalmente e' una semola che va cotta a vapore (anche se altri usano
sistemi diversi). Poi la devi insaporire, quindi bollirai/cuocerai degli
ingredienti diversi (agnello, pollo, pesce, verdure, non necessariamente
tutte nella stessa serata) che lasceranno un brodo saporito da spezie varie.
Questo liquido va portato a tavola e condira' il cous cous secondo i diversi
gusti.
Gli ingredienti, a loro volta, saranno insaporiti con altre spezie o sughi e
andranno serviti con la semola. Ci sono mille varianti...
Vogliamo dire che la paella sostituisce con il riso la semola?? (pur con le
diverse debite differenze...)
PSF

 quale diventa qualcosa di prelibato, imho)
Sottoscrivo.
PsF

 che sto cercando di (iniziare a) imparare a fare.
Scusami, non mi sono espressa bene e forse non l'ho fatto neanche adesso.
Mi spiace in anticipo.
Dany

 L'importante e' tagliarle piccolissime.
Aggiunta: il cuscus va condito con le verdure (cotte e crude) tutto 
mischiato ed insaporito con spezie, aceto e altro ad libitum.
E' la variante piu' libera.
Ciao.

diventando un tantinello iconoclasta anche tu :-)))))))))))
niente. è che ieri sera a cena avevo un amico. non avendo niente in
casa da dare a lui (io è un mese che mangio semi-liquido), mi sono
comprato al volo il primo sugo pronto che c'era...giusto per le
emergenze (lui cmq è vegetariano, non potevo fargli una fettina)
ora non state a sindacare tipo "ah e tu li tratti così gli amici?" 
gli amici, se sono amici miei, non si stanno a formalizzare...
alla fine invece ha diviso con me una minestra (fatta in casa dalla
nonna 83 enne che non capisce un tubo di cus cus) con lenticchie, che
è venuta pure buona. così mi è avanzato il sugo. giusto in tempo per
mamma...
contro i sughi pronti non ho niente contro. se gli altri li usano, non
ho nulla neanche contro di loro, per questo. semplicemente io
personalmente non li uso.


Giň


in pieno definendolo cosi') freddo (dettaglio da non sottovalutare).
ho capito. dev'essere quello mangiato dai miei amici. che pure era
buono.
 
grazie comunque


 Io sono siciliano di Erice e per noi il cuscus di pesce e' un'arte.
Beh, allora due righe le scrivo anch'io. A proposito dei tuoi commenti 
linguistici poco piů sopra.
Nei testi quello di pesce (tipico delle tue parti) lo vedo sempre chiamato 
cůscusu per distinguerlo da tutti gli altri cuscůs.
Confermi o mi aspetto qualche risposta bollente?
Ciao.
Sergio. 

Giň


 trovare il modo di passare il tempo...no?
Appunto.
E allora, per passarti il tempo, prova a dare un'occhiata a questo thread:
http://tinyurl.com/6u8gr
Poi ti passo Tutte le mie versioni "documentate" : a "caldo"
o in insalata, sempre utilizzando quello in scatola (ahimč, precotto...)
http://www.iltuocuoco.it/IHCucina/Insalata%20di%20couscous_polpo.htm
http://www.iltuocuoco.it/IHCucina/Insalata%20di%20couscous.htm
http://www.iltuocuoco.it/IHCucina/Pomodori%20ripieni%20di%20couscous.htm
http://www.iltuocuoco.it/IHCucina/Couscous%20con%20carne%20e%20verdure.htm
E cmq sě, tendenzialmente lo puoi usare come "base" alla quale abbinare 
diverse cose, meglio se "sugose": uno spezzatino, delle verdure saltate in 
padella, o anche pesce "in brodetto"...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 :)
Vedo che ti hanno risposto in diversi e credo che di ricette ne trovi molte
sul web.
La mia impressione è che ci siano fondamentalmente due tipi di
preparazione: quella siciliana, più secca, dove il cous cous è  servito già
condito (per esempio con pesce), e quella all'algerina, più brodoso mi pare
(per esempio con carni e verdure, o con sole verdure), e dove le varie
pietanze che possono accompagnare il cous cous si portano a parte e si
aggiungono a discrezione...
Dico "mia impressione" ma chi ne sa di più potrebbe correggermi.
-- 
Enrico C

 o dello spezzatino col sugo, aut similia...
E' condire i grani di cous cous, in sintesi.
Sta di fatto che è veloce e buono, e tanto mi basta ;-)
-- 
150 inviti *Gmail* ;
Considerazioni sull'olio di colza ;
su 
http://marcoelaura.splinder.com
 

Giņ


Giò


Giò


 scatola pronta e surgelata Bofrost!
I Bofrost se li ordina e se li mangia mia madre che dopo cinquant'anni di 
fornelli si è stufata di cucinare! :-)
Io sono una quasi talebana del prodotto fresco e giammai confezionato, a 
meno che non siano pelati e concentrato (ed ho orrore persino dei robot: 
trito tutto con il coltello o la mezzaluna), ma in questo caso ho preferito 
affidarmi alle spezie in vasetto.
D'altra parte se la tua dolce (e rompiballe) metà ti chiede un cous-cous per 
cena, alle 6 del pomeriggio, non puoi girare tutta Roma alla ricerca di una 
bottega magrebina solo per le spezie, no?
;-)
Fla.

>>>>>> Promotore del comitato "_CSRN'Harnec_2005_"  <<<<<<<<
===================================================================
"Tè vai in giro col scuterone... quelli che va in giro col
preservativo sulle gambe, che tristèzza..." O.Paglierani "Il Lepro"
===================================================================

 mica mi tiro indietro...
Boh, io non sono un buongustaio raffinato come lorsignori, io m'accontento 
anche di pane e cipolle ;) ...
Se hai appetito potresti provare Alfonso II, egiziano, al quartiere 
Africano, neanche caro se ricordo bene...
Qui cmq trovi una lista online
http://www.romamultietnica.it/inside.asp?id=361
-- 
Enrico C

"diventa" le microscopiche palline dette "cuscus".
Ah!
Vado bene col "precotto", allora...almeno per il momento...


faceva in un altro modo.
Eh, mica c'aveva la corrente, lui...
ma senti, ma che t'ho fregato i credits? no perché, se è successo, me
ne scuso: non lo feci apposta...


Giň


Finita la pasqua tornero' piu' umano.
a me vai bene anche cosi'
:-)
buona primavera Gianmaria!
-- 
ciao!
massimo

 trapanese, col sugo di pesce, praticamente non ne fa uso.
Infatti parlo di quello africano, più specificatamente Tunisino, che ho 
avuto modo di assaggiare con estrema goduria.
Trovare a Roma le spezie sfuse senza affidarsi al vasetto "spezie per 
cous-cous" che trovi al super, è un'impresa non da poco.
E senza quelle spezie non sa di cous-cous magrebino, non c'è nulla da fare, 
ovvio.
Fla. 

 usino queste spezie complesse.
Prova ad andare a via Cola di Rienzo il pomeriggio. Bene che ti vada riesci 
a trovare un parcheggio quando i negozianti han giŕ tirato giů le serrande. 
;-)
A parte gli scherzi, in effetti hai ragione, ho guardato gli ingredienti del 
"misto spezie per cous-cous" e sono i seguenti:
pepe nero
zenzero
paprika
chiodi di garofano
senape
cannella
noce moscata
peperoncino
aglio
Quindi roba che normalmente chiunque ha in casa, tranne probabilmente lo 
zenzero e la senape in polvere.
(mai comprato zenzero in vita mia, come per esempio non ho mai comprato il 
coriandolo: detesto il suo sapore)
Fla.

 mi sembra impossibile che manchi il cumino
Nel mix che ho a casa c'è anche il cumino
e anche cardamone, coriandolo, carvi e  farina di riso, oltre agli
ingredienti della sua lista (ma non la senape e la paprika)
-- 
Enrico C

Ciao,
visto che nessuno alla fine ha avuto il coraggio di darti una ricetta 
con il cus cus precotto, lo faccio io! Mi ha salvato non poche volte per 
il pranzo che mi porto a lavoro.
Il cus cus che hai comprato l'ho preso anch'io qualche volta e la 
ricetta che c'è nel retro va benissimo. Ricordati di non sgarrare con 
l'acqua perchè se ne metti troppa diventa una brodaglia immangiabile. 
Invece la sua consistenza deve essere granulosa e morbida ma non acquosa.
QUindi il cus cus lo cuoci secondo la ricetta sulla scatola.
Poi fai soffriggere a parte zucchine melanzane e peperoni tagliate a 
cubetti e se vuoi puoi mettere anche pezzettini di pollo. Fai stufare 
bene con un po' d'olio e un goccio di brodo (vedi un po' tu che brodo 
usare), sale e pepe. Quando le verdure sono cotte puoi o mischiarle 
direttamente al cus cus oppure mangiarle a parte. Io li ho mischiati e 
ho aggiunto un po' di cannella (poca), delle foglie di menta (fresca) e 
basilico fresco.
Non è il top del cuscus ma almeno un pranzo di fortuna ce lo fai!
ciao
e.

 Non è il top del cuscus ma almeno un pranzo di fortuna ce lo fai!
Visto che siamo in tema di fast cous cous, segnalo anche che esistono
macedonie di ortaggi lessati già pronte in barattolo, senza condimenti né
altre aggiunte, per esempio alla GS con marca privata GS appunto, contiene
carote, fagioli, piselli, fagiolini e rape in pezzetti... 
-- 
Enrico C

 carote, fagioli, piselli, fagiolini e rape in pezzetti...
Confesso: misto di verdure surgelate del tipo "Contorno Mediterraneo",
saltato nel wok, con l'aggiunta di una cipolla tagliata grossolanamente.
--
G.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

saltato nel wok, con l'aggiunta di una cipolla tagliata grossolanamente.
tu quoque ?? :-)) le prime volte che facevo il cuscus lo facevo anche
io cosi' ma ci ficcavo anche una punta di curry... ahh giovinezza :-))

Giņ


 io cosi' ma ci ficcavo anche una punta di curry... ahh giovinezza :-))
Soluzione contingente.
Se ho a disposizione le verdure fresche, preferisco anch'io utilizzare
quelle.
E mai curry, semmai le spezie miste secche per couscous, dal sacchetto da
MEZZO KG che trovai alla SSSSSSSSSSSSS di Casalecchio mesi orsono...


 ingredienti della sua lista (ma non la senape e la paprika)
Interessante. Mi puoi indicare la marca e dove l'hai comprato?
Io sono di Roma. Quello che ho trovato io è della Ducros e si trova alla GS.
Fla. 

 mi sembra impossibile che manchi il cumino
Anch'io avrei giurato, prima di leggere gli ingredienti, che ci fosse anche 
il cumino.
La cosa che mi ha lasciata piů perplessa, invece, č la presenza della 
paprika, che associavo solo a preparazioni di tutt'altro genere e di 
tutt'altra origine: goulash etc.
Sono andata a guglare un po' anche su siti di cucina franco-magrebina ed ho, 
con meraviglia, scoperto che la paprika č considerata spezia essenziale, 
almeno per il cous-cous con agnello, che č quello che mi interessa di piů.
Fla.



E' una busta trasparente con etichetta gialla:
"Spezie per couscous" - 100g
della ESPIG Bonnes Epices 
"prodotto in Francia - importato da Fiorentini Alimentari spa strada del
Francese 156 Torino"
comprato dalle parti di piazza Vittorio, dove ci sono molti negozi che
vendono queste spezie, adesso non ricordo quale di preciso...
-- 
Enrico C

 vendono queste spezie, adesso non ricordo quale di preciso...
Ok, appena riesco ad avere una giornata tranquilla andrò da quelle parti a 
fare spesucce arabe.
Oltretutto sono mesi che ho voglia preparare i falafel in casa, quindi mi 
pare che l'unica cosa da fare è proprio andare a piazza Vittorio.
Thanks!
Fla. 

 mercato.
Per chi si avvicina però conviene un mix già pronto, per avere un punto di
riferimento, imho
-- 
Enrico C

 mercato.
Un'altra cosa che gli arabi fanno sempre al mercato è tirare sul prezzo. 
Prova anche tu, hai visto mai?
Garfield



Per esempio, ora che mi sovviene, trovi un discreto assortimento di spezie
e diversi tipi di cous cous in un negozietto in via dello Statuto (da via
Merulana a piazza Vittorio), di fronte ai Magazzini Mas.
-- 
Enrico C

 Mas.
Grazie mille (a tutti) per le "dritte".
:-)
Fla.