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Titolo: spigola....

mi suggerite una ricetta gustosa 
per cucinare un bel branzino di quasi un kilogrammo!!!
Ringrazio !!!

per cucinare un bel branzino di quasi un kilogrammo!!!
Al cartoccio.
prendi un bel pezzo di carta d'alluminio e piegalo doppio cosi' e'
piu' spesso e non rischi che si buchi.
fatti pulire il pesce e con un coltello affilato produci delle
incisioni perpendicolari al pesce, su entrambi i lati.
Sale e pepe e strofina bene che entri nelle incisioni fatte.
Riempi la pancia con erbe aromatiche a tuo piacere  e magari qualche
fetta di limone.
Fai uno spesso letto di cipolla affettata ed appoggiaci sopra il
pesce, in modo che sia sollevato rispetto all'alluminio.
Sigilla perfettamente il cartoccio ed inforna a 220° per circa 15~18
minuti. Non di piu'.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

pesce, in modo che sia sollevato rispetto all'alluminio.
E volendo, grattatina di zenzero prima di accartocciare?
Non troppo altrimenti la spigola e' sprecata.
-- 
Ciao,
Giovanni

 Ringrazio !!!

Ringrazio !!!
bollito e' una squisitezza, l'importante e' che il branzino sia fresco
e magari non d'allevamento.
Allora, in una pesciera metti a bollire in non tanta acqua carote,
sedano, cipolla aglio, sale, pepe, olio ev ed uno schizzo di aceto
bianco, quando le verdure sono cotte ci adagi il branzino (se ha le
uova mi raccomando di non gettarle perche' sono buonissime), e lo fai
sobbollire a fuoco basso per CINQUE minuti anche qualcosa di meno,
quindi lo levi dal brodo e lo sarvi in un piatto con l'aggiunta delle
verdure cotte ci versi sopra un filo d'olio ev e un cucchiaio di
brodo, pepe nero macinato al momento e vaii!!
p.s. non scordarti di bere prima un po di brodo di pesce che e'
delizioso.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

pesce, in modo che sia sollevato rispetto all'alluminio.
scusate l'intrusione, ma non sarei molto daccordo sul letto di cipolle,
sapore troppo forte per un pesce che, a mio avviso, ha un sapore un tantino
delicato. quando la cucino così il letto lo faccio di fettine di limone
tagliate a fettina sottili altrimenti sembra di mangiare limone con
unaspruzzatina di spigola. ciao alessandra


 per cucinare un bel branzino di quasi un kilogrammo!!!
Mi rendo conto che forse e' tardi e che il tuo branzino ora e' passato tra
i piu' (o almeno spero). Ma a futura memoria ti mando una mia vecchia
creazione ispirata dalla ricetta di G. Marchesi del dentice in salsa
d'arancia. Se proprio volete esagerare potete chiamarla "Tranci di
branzino in fonduta di pomodoro agli spicchi d'arancia". 
Il piatto e' venuto eccellente al primo tentativo. Potete farlo anche voi
in una mezz'oretta, panciafichisti conservatori che non siete altro,
magari con qualche personalizzazione anche profonda che tenga pero' conto
dei principi di base che contiene, secondo me di indubbio interesse. Ci
sono un paio d'arance? Si'. E un paio di pomodori maturi ma non troppo?
Pure. E allora via, si comincia.
INGREDIENTI (per 2 persone)
Un branzino da 7/8 etti
Burro
5 cl di olio
2 etti di pomodori maturi ma non troppo
2 arance (dolci!)
PREPARAZIONE
Svuotate, squamate, lavate e fate in quattro tranci il branzino.
Dopo averlo salato, disponetelo in una teglia a misura, ben imburrata, e
copritelo con carta da forno o stagnola.
Sbollentate brevemente i pomodori dopo averli incisi a croce sul sedere,
in modo da sbucciarli senza fatica.
Passatateli al setaccio fine in modo da eliminare i semi.
Mettete la salsa in un pentolino, accendete il gas e aggiungete l'olio a
filo sbattendo con la frusta, senza mai far prendere bollore.
Dopo 8/10 minuti salate e spegnete la salsa.
Portate il forno a 220 gradi (il massimo).
Pelate a uno a uno gli spicchi di un'arancia (lo so, eą una piccola
menata, ma indispensabile) e spremete l'altra.
Mettete il branzino nel forno gia' in temperatura e cuocete per 15 minuti.
Nel frattempo riaccendete la salsa e, sempre senza far bollire, aggiungete
il succo d'arancia e, quasi all'ultimo, gli spicchi pelati e una girata di
pepe bianco.
Mettete i tranci sui piatti ben caldi e decorate con la salsa e gli
spicchi, che spero bene avrete avuto cura di lasciare interi. (volendo, un
paio di foglioline fresche di menta ci stanno benissimo).
NB.: Come gia' detto altre volte, il branzino migliore e' quello pescato
al palamito. Decisamente inferiore e' quello preso nelle reti e all'ultimo
posto sta quello d'allevamento. Come si fa a saperlo? Fiducia cieca nel
vostro pescivendolo: ahime', o almeno io non conosco altro sistema.
Insieme al prezzo, naturalmenteŠ
0=:-)
marco

 in una mezz'oretta, panciafichisti conservatori che non siete altro,
Uhm... finite le arance... sorry (spremutinavitamina)! In frigo pero' mi
sono rimaste un paio di clementine e una bananuccia un po' ammuffita... dici
che viene buono lo stesso...?!
Attendo fiduciosa Sue preziosissime informazioni in proposito...
(trad.: PANCIAFICHISTI a chi?! E poi... chevorrrdi'?!)

 (trad.: PANCIAFICHISTI a chi?! E poi... chevorrrdi'?!)
Parola inventata da Tommaso Marinetti e utilizzata, se non ricordo male,
nell'invettiva contro la borghesia passatista nel Manifesto del Futurismo,
in abbinata con il termine "pacifondai". Penso che gli aggettivi siano
stati usati/copiati anche in qualche bellicoso discorso del Dux. Forse.
0=:-)
marco

marco
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 pazzeschi, e sul banco delle pescherie ci vanno quelli d'allevamento.
poco, ma sicuro. Il trovare un pesce di scoglio o di rete è un'impresa, specie
nelle grandi città....Ci sono tre metodi per garantirsi del buon pesce (parlo
di Milano): a) svegliarsi alle quattro (ovvero non andar neanche a dormire,
andare al mercato ittico e scegliere tra quello appena arrivato coi camion da
Cattolica o S.Benedetto prima che lo monopolizzino i ristoratori). b)
svegliarsi a mezzogiorno ed andare in una superboutique del centro e cacciare
70.000/kg per del pesce appena accettabile c) prendere l'auto fare due ore
d'autostrada, arrivare a S.Margherita Ligure al mercatino del
pesce....pagandolo comunque una cifra...
E'dura, è dura...
joaquim

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nella mia carriera...fra talamone...dove ho rischiato
veramente grosso....per via dei bigattini.....
ho avuto la fortuno di mettere nel sacco due 
belle novembrine.....unmaschio ed una femmina...
rispettivamente ....
3,6 Kg.....e 3,850 kg .....per il resto mangio solo spigole
pescate da me.....le altre non riesco a metterle in bocca....
la mia richiesta era dovuta al fatto che nella mia militanza
nei vari porti dell'argentario....notti su notti ....ho avuto la
fortuno di avere spigole di mare tre giorni a settimana...per cui ho
esaurito le riceeette.....grazie comunque...a tutti ...se passate da
terni ditemelo....ci faremo un branzinotto in qualche maniera!!!

E'dura, è dura...
Il rammarico di aver lasciato la Turchia innanzitempo riguarda anche
il pesce: eccellente, fresco e quello piu' caro costava 3 milioni al
kilo pari a 12.000 Lire It.
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 3,6 Kg.....e 3,850 kg .
ciao gibbo,
conosco bene Talamone dove un mio amico tiene un Comet 12 metri. Ci vado spesso e
ho passato splendide vacanze girovagando tra Giglio, Formiche e Giannutri. Dove vai
a pescare da quelle parti? Magari per non annoiare gli altri rispondimi in privato,
sempre se ti va di rispondere....
ciao
joaquim

joaquim
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