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Titolo: Burrrrrroooo

Se avete dieci minuti (anche venti, vah), date un'occhiata a questo link
 
http://www.dissapore.com/grande-notizia/alla-ricerca-del-burro-perduto/
 
 
Molto interessante, e competente, il dibattito sotto (l'articolo di per
se' 
non e' sto granche'). A me, mi piace. Ciaoo
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 non e' sto granche'). A me, mi piace. Ciaoo
 
Ci danno dentro bene, vedo :)
Ma alla fine, tu hai capito se il burro dei due montanari e' d'affioramento 
o da centrifuga? A me parrebbe da affioramento visto che centrifughe non se 
ne vedono, a meno che la loro "zangola" autoprodotta non sia anche una 
centrifuga... 
 
 

ViLco ha scritto:

Esatto, e' di affioramento. Nel senso: prendono la crema di latte, che e'
di 
affioramento (e per affiorare ci mette una notte), e la "zangolano" nella 
zangola/centrifuga. Non e' chiaro se questa sia una zangola o una
centrifuga 
dato che e' un aggeggio autocostruito che non rientra in nessuna delle due 
specie. Una centrifuga dovrebbe avere la vasca tonda (vabbe' non e' 
obbligatorio, ma in genere...), mentre una zangola dovrebbe essere fatta 
cosi' 
http://www.mora-foto.it/galleria/uncategorized/miniatura-zangola-
 
aperta.html
 
Comunque, dato che (pare) rispettino la t max di 15 gradi (veramente 
nell'articolo dicono anche 18, questi in effetti mi paiono troppi, gli do' 
buoni i 15 gradi) e fino a questa t la carica batterica pare non si 
moltiplichi molto facilmente, il risultato finale e' comunque
apprezzabile. 
Insomma, e' un buon prodotto. La qualita' in questo caso viene anche dal 
latte, ottenuto da mucche che pascolano felici in un ambiente molto bello. 
Conosco il posto.



La cosa piu' bella di questi burri e' il colore.
 
Vai a comperare il burro al market e' bianco, prendi questi qui e' 
giallo canarino.
 
Un giorno vi spiego come si fa il burro con solo latte munto, 
un'arbanella di quelle da metterci le pesche sciroppate e un uovo di 
legno di quelli da rammendarci le calze ;-)
 
-- 
Mardot

 molto bello. Conosco il posto.
 
L'alimentazione degli animali e' sempre uno dei fattori piu' importanti 
 
 

 legno di quelli da rammendarci le calze ;-)
 
Facile: basta sambotl�r. E' un termine dialettale che si riferisce proprio 
all'azione di scuotere un recipiente contenente crema di latte e qualcosa 
che sbatta la crema, il tuo uovo di legno come il cilindro di legno di 
materna memoria, che ricorda un contenitore di legno fatto appositamente. 
 
 

 materna memoria, che ricorda un contenitore di legno fatto appositamente.
 
Esatto... :-)
 
-- 
Mardot

 non e' sto granche'). A me, mi piace. Ciaoo
 
Il burro di zangolatura o centrifuga ha solo grassi insaturi??
Ussignur....
E poi il modo in cui fanno affiorare loro la crema non è un
affioramento? Uhm.... discutibile...
 
Detto quello che il burro vada recuperato dalla brutta fama che gli si
dà in Italia e che il burro medio italiano sia pessimo sono altri
fattori!

 
 
Poche cose al mondo mi triturano i maroni come i dibattiti e i commenti agli 
articoli su dissapore.
 

 centrifuga
 
Con l'affioramento o la centrifugatura si mira a separare la panna del 
latte.
  La zangolatura è una fase successiva che opera direttamente sulla panna, a 
prescindere da come la si è ottenuta.
 

<Il burro di zangolatura o centrifuga ha solo grassi insaturi??
 
anche a me pare molto strano che cambi cos� tanto la composizione in acidi 
grassi in base al metodo