Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Dove trovare il nero di seppia?

Dove posso trovare, a Napoli e dintorni, il nero di seppia?
Una sola volta, col nero di seppia, ho mangiato il riso, e mi è piaciuto
tantissimo!
Mi aiutate?
Gemma



 in primis direttamente nelle seppie fresche, dal pescivendolo... metodo tanto
ovvio quanto poco usato.
In alternativa supermarket e pescivendoli hanno anche delle simpatiche bustine
contenenti il prezioso liquido... però io le sconsiglio e preferisco quello
fresco estratto direttamente dalla seppia. Tanto a parte rari casi, se usi il
nero di seppia per qualche pietanza, usi pure la seppia stessa, quindi perchè
gettar via la sacca del nero fresco e comperare una bustina piena di conservanti
?
Ciao
Davide

 Dove posso trovare, a Napoli e dintorni, il nero di seppia?
Dentro le seppie.
Quello che si vende in bustine è una schifezza sottoposta a trattamenti
termici e pertanto piuttosto insapore (quando va bene) ;-)
Ho visto in vendita anche del nero "sfuso", ma il bello è tirarlo fuori
dalla seppia e spatasciarlo direttamente su riso o spaghetti.
P.

 termici e pertanto piuttosto insapore (quando va bene) ;-)
perche' mai dovrebbero sottoporlo a trattamenti termici?
Potresti spiegare?
ciao,
alessandro

 Potresti spiegare?
Perchč se metti del nero di seppia crudo in una bustina sigillata, dopo due
giorni ti ritrovi con una sorta di palloncino gonfio e verosimilmente
esplosivo ;-)
E' necessario sterilizzarlo, o quantomeno pastorizzarlo, ma visto che di
solito č a lunga conservazione il trattamento termico piů diffuso č quello
della sterilizzazione.
Il bello (anzi, il buono) del nero di seppia č il suo deciso sapore di mare,
che si perde moltissimo anche con la semplice cottura, per cui č preferibile
introdurlo a fine cottura o meglio direttamente nei piatti.
Il nero di seppia in busta ha pochissimo profumo rispetto a quello fresco.

 della sterilizzazione.
spiegazione convincente. Pero' il nero di seppia in bustine non e'
esattamente una cosa, come dire, schifosa. Talvolta, come in certi paesi
dove e' praticamente impossibile trovare l'inchiostro fresco, sono un
sostituto accettabile, imho. Un po' migliore e' l'inchiostro fresco che
si trova in alcuni alimentari asiatici. Ma non esagererei nel
fondamentalismo alimentare su tutto.
ciao,
alessandro

 fondamentalismo alimentare su tutto.
Non si tratta di fondamentalismo, semplicemente il nero di seppia in bustina
non mi piace.
L'ho provato, ma non c'è assolutamente paragone.
E dunque, se devo farmi un risotto al nero di seppia attendo di avere delle
seppie fresche, altrimenti cucino qualcos'altro.
Se invece a te piace, sei liberissimo di utilizzare il nero di seppia in
bustina, o anche lo zafferano in polvere da discount o l'olio all'aroma di
tartufo.
E' un fatto di scelte, non di fondamentalismo.
E dico questo senza il benchè minimo intento polemico, sia chiaro.

 non mi piace.
veramente avevi detto che e' una schifezza. Se permetti, le schifezze
non le mangio.
ciao,
alessandro

non le mangio.
Mi dicono ma la prendo così come mi è stata detta, che oltre alla bustina (che
ritengo pure io decisamente sconsigliabile) esiste una versione molto più simile
al fresco, conservata in barattolo.
Ora, io mi permetto di dubitare che sia davvero molto più buona, ma non avendola
mai provata, mi limito a girare per conoscenza la info.
Quel che proprio non capisco e mi rifiuto di capire è perchè bustine e simili le
devi trovare sul banco del pescivendolo stesso... un po' di amor proprio non lo
hanno ? Lascino le buste ai supermercati e vendano a richiesta le sacche col
fresco, tanto metà della gente si fa eviscerare da loro il pesce per non
sporcarsi troppo le mani a casa, cosa ci mettono a raccogliere le sacche e
venderle ?
Ciao
Davide


Qualche anno fa in un ristorante stavo per ordinare spaghetti al
nero di seppia: la padrona, forse in preda ad improvviso raptus
di onesta', me l'ha vivamente sconsigliato, dicendomi che in
realta' il nero era ottenuto mediante una misteriosa polverina
importata dal Portogallo.
--
Pipeone
======================================================
<* Per me l'acqua, se č buona, serve solo per lavare i piatti.[Carlo Porta] *>

venderle ?
e' quello che faccio io: compro le sacche dal pescivendolo quando ce
le ha e le congelo. Non e' che faccia gli spaghetti al nero di seppia
tutti i giorni ma cosi quando ne ho voglia posso pure prendere le
seppie gia' pulite, che spesso e' quello che rimane al supermercato
quando ci arrivi alle 19.55.
marilus