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Titolo: *Re: Aiuto: dovrei portare il dolce...

 Dramma : cosa porto????
se l'idea delle castagne che ha proposto Paolo ti convince,
qualche ricettina ce l'ho. Vediamo se questa ti piace...
prendi 800 gr. di castagne, sbucciale della buccia grossa, mettile
in una casseruola coprendole con acqua, aggiungi un pizzico di
sale e una foglia di alloro e lessale.
Quando son cotte scolale, pelale della pellicina  e passale al
setaccio o a quel che ti pare.  Rimettile nella casseruola,
aggiungi un quarto di litro di latte e 80 grammi di zucchero e fai
addensare a fiamma moderata. Togli dal fuoco, fai raffreddare a
eincorpora 100 grammi di panna montata e  mezzo bicchiere di
maraschino. Bagna uno stampo semisferico con un po' d'acqua
riempilo con il composto lasciando uno spazio centrale dove invece
metterai altri 200 grammi di panna montata, poi coprirai con il
composto di castagne. Copri lo stampo con un po' stagnola e metti
in freezer per almeno 4  ore (insomma lo puoi fare il giorno
prima).   Lo servirai sformato e guarnito con granella di
cioccolato, pezzetti di marron glaces, fiocchetti di panna... vedi
un po' tu...
(Spero di non aver dimenticato nulla, stasera controllo)
Ne vuoi uno piu' veloce, tipo il semifreddo di castagne con salsa
al rum?
 :-)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

al rum?
MAAAAAA~  questa lo vorrei io; e prima la mandi meglio e' :-)))))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

al rum?
posta posta che aspetti ???

Giovanni Neiman

 MAAAAAA~  questa lo vorrei io; e prima la mandi meglio e'
:-)))))
Eccomi, eccomi, quanta fretta!!! ;-)
Dunque... la ricetta prevederebbe l'utilizzo di crema di
castagne, ma la mia versione utilizza della buona confettura di
castagne, al
suo posto (piu' rapido!). Non quella targata PMF, pero', mi
raccomando, che, come noto, si lecca direttamente dal dito: quasi
ogni altro utilizzo e' un affronto.
Dicevo, per il semifreddo:
100 grammi di crema (o confettura) di castagne
4 uova
80 grammi di zucchero
una confezione da un quarto di litro di panna
qualche cucchiaio di rum
qualche cucchiaio di pezzetti di marrons glaces
Per la salsa:
un quarto di latte
3 tuorli
70 grammi di zucchero
mezza stecca di vaniglia
un bicchierino di rum
un cucchiaino di fecola.
preparazione del semifreddo:
batti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere, al solito, un
composto spumoso. Unisci la confettura di castagne, il rum (circa
4 cucchiai, poi dipende dai cucchiai) e i marrons glaces
sbriciolati
(anche qui, pari circa  a 4 marrons glaces), mescoli,  poi
incorpori delicatamente gli albumi montati a neve, infine la panna
montata. Versi nello stampo e schiaffi in freezer.
Ci dovra' stare almeno un paio d'ore, quindi c'e' tempo per
preparare
la salsa al rum:
porta a ebollizione il latte con la mezza stecca di vaniglia.
Intanto monta i tuorli con lo zucchero, fino ad
ottenere un composto spumoso. Aggiungi la fecola, versa a filo il
latte nel composto di uova (togli la stecca!),  poi versa il tutto
in un tegame e porta a ebollizione, mescolando con il cucchiaio di
legno (NON quello per il ragu', al solito...;) ). Togli dal fuoco
e passa la salsa per un colino, fai intiepidire, aggiungi il rum e
lascia raffreddare completamente.
Al momento di servire, tolto il semifreddo dallo stampo (sempre
valido immergere lo stampo in acqua calda per pochi istanti) , si
porziona e si serve accompagnato dalla salsa.
... spero di esser stata sufficientemente rapida... :-))
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 e se facessi quall mezza lessatura
credo che qualunque metodo in grado di  raggiungere lo scopo
desiderato sia un buon metodo. :-)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 con cosa si sostituisce il maraschino? :-)
Mah, io le castagne le vedo sempre bene con il rum. Cosa ne dici?
(O meglio, a te cosa piacerebbe di piu'?).
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

>
sorriso,
Franca

anche quello, bitte-danke
uh anche a te ? adoro le castgne ma la farina ha quel retrogusto...
come le castagne secche... infatti il castagnaccio non ce la faccio a
a mangiarlo...

che ha il negozio a due passi da casa mia, il disgraziato..): mica male...
mmh mica male davvero... farolla.

desiderato sia un buon metodo. :-)
dovresti metterlo in firma :-))

... spero di esser stata sufficientemente rapida... :-))
Cosi' cosi'... ciao a tutti... corro in cucina...
Ah...a proposito... GRAZIE ;-))))


 Ma~
Paolo

 Ah...a proposito... GRAZIE ;-))))
ma prego. :))
-- 
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Paolo
Ma~


Uh, c'e' un nome tuto particolare, che solo pochi eletti possono 
apprendere, dopo lunga iniziazione...qualcosa tipo'dolce freddo alle 
albicocche' o  qualcosa del genere:-)   Qui 'sti robi li chiamano 
'frozen souffle'.vedi tu se ti garba di piu'...
Oh, le dosi, che Laura mi aveva chiesto (ma io in genere ne faccio una 
ricetta e mezzo):
circa 180 gr di albicocche secche (ma io abbondo sempre) fatte scaldare 
(dipende da quanto son secche) in un po' d'aqua e un bicchierino di 
cognac, e poi frullate.
7 gr. di gelatina  (qui si trova in polvere)  fatta ammorbidire in una 
tazzina d'acqua (circa 60 ml)
5 tuorli d'uovo,  una tazza (240 ml)  di latte,  150 gr di zucchero  ( 
100 gr per la cream inglese, il resto negli albumi montati a neve)
6 albumi,  un pochino di cremor tartaro,   un quarto di litro di panna 
freschissima  (qui, una tazza, per chi bada alle conversioni)
procedimento per sommi capi: fare la crema con i tuorli, il latte e lo 
zucchero, aggiungere la gelatina ammollata, e poi unire al passato di 
albicocche. Mentre il tutto si raffredda un po', montare a neve gli 
albumi con lo zucchero,  e poi la panna.
 Andare a consolare la micia che si e' spaventata al rumore delle 
fruste. Cacciare il figlio che gironzola con fare noncurante attorno 
alla ciotola della crema. Cacciare la micia che, passata la paura, sta 
facendo il filo alla ciotola della panna.
Mescolare una cucchiaiata di albumi al composto di albicocche, poi 
incorporare pian piano prima gli albumi e dopo  la panna, versare nello 
stampo e mettere in frigo. Importante: tenere alla larga figli e mariti 
che si offrono di assaggiare ogni dieci minuti circa.
sorriso,
Franca

6 albumi,  un pochino di cremor tartaro,   un quarto di litro di panna 
ma il cremor tartaro lo metto nella crema inglese ? ma serve come
sapore ? genericamente si usa come agente lievitante, no ?

 sapore ? genericamente si usa come agente lievitante, no ?
mia mamma, da sempre, si preparava il lievito per dolci con cremor tartaro e
bicarbinato
ciao
laura

bicarbinato
infatti ricordo anche la tua meravigliosa brazadela.... ma che c'entra
un lievitante in una crema ?

 wrote in message
hvpkru4c45d2b4ui5...@4ax.com...

mmm....non vorrei che servisse proprio a far "gonfiare" un po' la crema
rendendola più soffice.......
In effetti noi lo usiamo solo per i dolci tipo torte e ciambella, appunto.
ciao
laura
p.s. domani rifaccio la torta di mele dietetica ma questa volta ci metto
anche la cannella che non avevo la volta scorsa: dopo una settimana a
stecchetto un po' di dolce me lo merito anch'io ^__^

Avresti dovuto assaggiare la mia zuppa inglese di ieri... :-)))
In effetti non era un dolce da educande. Fortuna che non dovevo
(potevo?) guidare dopo :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino