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Titolo: dubbio in merito al vero pesto

salve a tutti
ma le noci ci vanno o no?
mia mamma, sedicente genovese, dice che sono un ingrediente 
imprescindibile, ma sui piu' comuni libri di cucina lo trovo senza!
che fare?
fra

 
affido' alla Rete queste parole:

Provare a farlo in tutti e due i modi (la prossima estate, mi sa) e poi
decidere? ;-)
                  Romano /metodo sperimentale, forever
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html


AAAAAAAAARG =:-O
pinolipinolipinolipinolipinolipinolipinolipinoli
no, non ci vanno! ci
vanno: basilico, aglio, sale, olio evo, parmigiano, pecorino e... pinoli.
estrellita,
de zena :)
-------
http://www.singolare.3000.it
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

...

Da quel che so io (fonte: un amico genovese), il pesto a Genova si fa senza
noci, ma ci sono zone della Liguria in cui le noci ce le mettono. (da cui la
domanda fatidica: ma la VERA ricetta del pesto, qual e'?)
--
--AG
El trabajo es salud. Entonces que trabajen los enfermos

ma la VERA ricetta del pesto, qual e'?
scusa, imho, la Vera domanda e':
Che ci frega della vera ricetta? noi lo facciamo come piu' ci piace e
al limite sperimentiamo cose nuove :-)
ciao
-- 
Giacomo Savastano/ con sign parzialmente modificata :-)
icq 32848628
"Hombre que trabaja pierde tiempo precioso"

al limite sperimentiamo cose nuove :-)
beh, prova il vero pesto alla genovese e poi ci sai dire se hai voglia di
cambiare la ricetta :) comunque anche a genova e in liguria le dispute
sulla vera natura del pesto si sprecano: a levante ci mettono il
prezzemolo, a ponente è un'eresia. quel che è certo è che ci vogliono
sicuramente:
il basilico di prà, che è diverso dagli altri basilici (o
basilichi?) perché è meno forte 
l'olio evo (ligure è meglio) 
i pinoli
(quelli di pisa sono favolosi) 
il parmigiano reggiano (e non le orrende
bustine di mix)
il pecorino (ma c'è chi usa solo il parmigiano) 
un po'
di sale
un bel po' di aglio 
io le dosi precise non ve le saprei dire,
anche perché è una caratteristica del pesto avere una nota dominante che
può variare a seconda della mano del cuoco. 
l'unica cosa su cui non si
può proprio risparmiare (e per noi genovesi è un aspetto importante...) è
il basilico: almeno un mazzo a persona.
secondo i puristi il pesto si fa
pestando nel mortaio di marmo ogni ingrediente, perché il frullatore scalda
gli ingredienti... 
questo è quanto. e da genova passo e chiudo :)
estrellita



Penny (anche io sono fra, comunque)

gli ingredienti... 
Si, questa l'avevo gia sentita.
D'altra parte si chiama pesto, mica frullato :-))))
-- 
Giacomo Savastano
icq 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"




Nei paesi costieri si usano prevalentemente i pinoli.
Nell'entroterra, in mancanza di pinoli, si usano anche e prevalentemente le
noci (storicamente, intendo).
Personalmente alterno.
Ciao.
Aknim

AAAAAARGGH !
A levante NON ci mettiamo il prezzemolo.
Sono notizie false e tendenziose.
Lo giuro.
Aknim

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In alcuni posti si...
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D'accordo, qualche estroso lo trovi sempre.
Non e' ricetta tradizionale, intendevo dire (a differenza del pesto con le
noci).
Conosco una gelateria che fa il gelato al gorgonzola.
Ciao.
Aknim

D'accordo, qualche estroso lo trovi sempre.
Ah, quanto a questo...
Pensa che c'e' perfino chi i tortellini li mangia senza panna :-))


Pensa che
c'e' perfino chi i tortellini li mangia senza panna :-))
e chi fa la
besciamella con la soia :)
comunque non vorrei essere antipatica, ma si
chiama "pesto alla genbovese" e a genova ci si mettono i pinoli! il pesto
pantesco si fa con i capperi e il pesto con le noci è un'altro pesto
ancora.


 il pesto a Genova si fa senza noci,
Genova è un'astrazione geografica, mi scusino i genovesi (ma quali:
quelli di Sottoripa; di Caricamento; di Deferrari; di Bolzaneto; di
Pegli; di Quarto; di Brignole; di Prà; di Pegli; di Sampierdarena;
ecc.).
Come area urbana va dal mare allo spartiacque dei monti subito dietro;
come cucina va da qualla prettamente da bogo marinaro a quella
prettamente montana; a mio modestissimo avviso ci va, se piace il
sapore della noce pestatata e dell'olio che rilascia durante la
pestatura.

 
Sottofondo canoro:
Con quella faccia un po' cosi', quell'espressione un po' cosi'
che abbiamo noi, che abbiamo visto Genova...
Genova per noi, e' un'idea come un'altra...
Anna MCM canterina
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

D'altra parte si chiama pesto, mica frullato :-))))
Su questo già disquisii sostenendo che fu pestato, la prima volta,
solo perchè in quell'epoca non c'erano i frullatori; se ci fossero
stati le donne dell'epoca, con una coorte di figli attaccati alla
gonna, un bilico di bucato da fare con la cenre e la lisciva, con il
babbo ed il suocero da curare, con l'orto e l'aia con le sue bestie,
da curare, sai dove avrebbero mandato il mortaio ed il pestello se
avessero avuto un'alternativa più veloce e meno faticosa (non credo
che preparassero il pesto per una coppietta e via, ma per almeno una
quidicina di coperti).
La buona Estrelita, amio avviso, attribuisce l'origine delpesto ad una
classe sociale sbagliata, una classe sociale che si poteva permettre
il aprmigiano; una incongrueneza coem quella del burro nel risotto
alla milanese; io ci vedo pecorino quele formaggio disponibile a tutti
in quantio prodotto sui pascoli dei monti appena sopra casa.

ancora.
Per non parlare del pesto mantovano che con basilico e pinoli ci
azzecca ben poco...


classe sociale sbagliata
Certo, e su questo sono piu' che d'accordo.
Molte ricette popolari sono state poi riviste col passare del tempo.
Ed hanno cambiato alcuni ingredienti, forse perche' piu' buoni, forse
solo perche' piu' "nobili"


 in quantio prodotto sui pascoli dei monti appena sopra casa.
In ricette vecchie si trova il formaggio olandese, che era sicuramente
il piu' economico (nessuno si sognerebbe di usarlo adesso). Se Genova
commerciava con l'India, l'Olanda non era davvero un problema...
Poi il sardo, anche questo economico, per gli storici legami con la
Sardegna. Poi il pecorino. Poi il parmigiano, diffuso soprattutto verso
levante, dove di Parma c'e' il culto.
Ciao,
Anna MCM


 tanto sono sempre a mezzo.
Che e` come lo fa mia madre, e come lo faceva mia nonna. Il mortaio della
bisnonna (o piu`, chissa` di chi era), ora in mio possesso, viene usato
molto poco in effetti. Ci fu un tempo in cui si usava per sbriociolare i
pinoli (che con la mezzaluna si spargono per tutta la cucina), poi venne
scoperto il magico metodo del bicchiere... :-) 
                          Romano


 Che e` come lo fa mia madre, e come lo faceva mia nonna.
Un bacio in arrivo da Stoccolma a Madrid passando da Spezia.


il
aprmigiano; 
in effetti può essere che usassero ilpecorino... 
quanto
al mortaio, il pesto fatto nel marmo ha un altro sapore (dice niente il
lardo di colonnata?) e comunque mia nonna, negli anni settanta, continuava
a usarlo e io me la ricordo...


de zena :)
Il parmigiano???
Per quello che ne so, viene solo grattugiato sul piatto ai
turisti tedeschi con (sic!) un ricciolo di burro!
Solo pecorino e possibilmente sardo.
In piu' ci vorrebbe anche la prescinsea, ma questa e' un po'
difficile da trovare.
Ciao ciao
--
Pipeone

Sono notizie false e tendenziose.
Qualcuno lo usa sempre ad uso dei turisti tedeschi per farlo
sembrare piu' verde.
Ciao ciao
--
Pipeone

tanto sono sempre a mezzo.
ORRORE!!!
Ciao ciao

> ma le noci ci vanno o no?
Non me ne vogliate ;o)
Ma a me con le noci piace un sacco!
Te le consiglio!
Ciao
Gio

 
Potra' anche essere un orrore, ma e' un dato di fatto.


pestatura.
allora dev'essere ottimo anche il pesto con le mandorle...
o con la macadamia... perché non personalizzarlo? 
e poi per le noci c'è
un sugo fatto apposta, perché sprecarle tutte per il pesto quando si
possono generosamente impiegare sui pansotti? 


> Solo pecorino e possibilmente sardo.
pesto alla genovese con pecorino sardo?
uhhmmmm qualcosa non mi torna....
contaminazioni geografiche?
vebbè che i genovesi navigavano parecchio...
mah
io lo faccio con il parmiggiano e i pinoli 
niente noci
ma non sono genovese...
nord est alla riscossa!
beci*bech*
-- 
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via Mailgate.ORG Server - 
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Perche'? Che c'e' di strano? Genova aveva rapporti strettissimi con la
Sardegna.
Se arrivava lo stoccafisso dal Nord Europa (ed era il cibo dei poveri) e
lo zafferano dall'India (questo per chi aveva un po' piu' di soldini)
poteva benissimo arrivare il sardo (formaggio economicissimo) dalla
Sardegna. 
Tra l'altro, prova a fare il pesto con il sardo, sentirai la differenza.
Magari la prima volta prova meta' sardo e meta' parmigiano...


 >io lo faccio con il parmiggiano
Sbonk!! Scusate lo svenimento ma a leggere un simile msg...
--
Ciao da Benedetta ^__^  della lega per il pesto alla genovese senza
frullatore
Il traffico ha reso impossibile l'adulterio nelle ore di punta.
Ennio Flaiano

 Perche', invece il parmigiano lo fanno a Genova?
ROTFL
Marco

 ROTFL
oh!
finalmente uno che sta alle battute!!!
ciàààààà  *bech*
-- 
Posted from 
ppp-54-29.25-151.libero.it
 [151.25.29.54] 
