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Titolo: Idee per il broccolo romanesco ???

avete delle idee specifiche per cucinare il broccolo romanesco o mi
invento qualcosa di sana pianta ???

 invento qualcosa di sana pianta ???
Lo cuoci in acqua salata (secondo il grado di cottura che piace di più a 
te), a parte prepari una specie di roux bianco con un po' di burro, farina, 
brodo vegetale  e una manciata di timo, lo sali a piacere, prendi il 
broccolo lo metti in una teglia, ci versi su il roux, ci gratti sopra un po' 
di ricotta salata e inforni a gratinare.
Me l'ha cucinato sabato un amico, mi è piaciuto.
-- 
Diego
L'Italiano medio ha un testicolo, una tetta e meno di due gambe! 

 invento qualcosa di sana pianta ???
Buongiorno,
cuoci il broccolo in abbondante acqua non salata fino a quando riesci
con una forchetta a trapassarlo però con una certa resistenza.
Soffriffi in in olio evo due spicchi di aglio, del peperone rosso secco
e un pò di peperoncino a piacere.
Nel soffritto che hai ottenuto aggiungi dei borlotti lessati e lascia
stufare per qualche minuto girando con un cucchiaio di legno. Aggiungi
a questa preparazione i broccoli e lascia andare ancora per 10 - 15
minuti, aggiungendo se necessario un pò di acqua dei broccoli.
Puoi servire il tutto da solo o su fette di pane tostato.
Saluti
e.

 invento qualcosa di sana pianta ???
Un classicissimo: la pasta con i broccoli.
Broccoli a metà cottura fatti a pezzi non troppo grandi, pasta corta a metà
cottura (occhi di lupo, mezze maniche oppure anche maltagliati), poco
pomodoro, poco aglio, acciuga a piacere, cottura ultimata con l'acqua di
cottura della pasta e dei broccoli. Il tutto lasciato un po' lento, non
proprio una minestra, né un sugo.
Pecorino romano, of course.

Un classicissimo: la pasta con i broccoli.
ma no, io la pasta con i broccoli la faccio con i broccoli, con il
broccolo romanesco, non so, mi sa piu' di cavolfiore... non che non si
possa fare anche la pasta con cavolfiore, anzi quella alla siciliana
e' ottima.... 
ma e' che cercavo delle ricette dedicate... ossia ricette che fatte
con il romanesco sono piu' adatte... ad adattare ricette di broccoli e
cavolfiori me la cavo benone anche io, comunque grazie...:-))

 cavolfiori me la cavo benone anche io, comunque grazie...:-))
La pasta con i broccoli, almeno qui a Roma, E' una ricetta dedicata!!!!!
E' sacra!!

E' sacra!!
ho sempre creduto che anche a roma si facesse con i broccoli non con
quello romanesco... questo si' che e' interessante.

 invento qualcosa di sana pianta ???
con l'arzilla ci fai un'ottima minestra :)

con l'arzilla ci fai un'ottima minestra :)
ahh allora e' quello che si usa per la pasta e broccoli in brodo
d'arzilla... mmmh comincio a capire mi sa allora che in che tutte le
ricette romane alla parola broccolo debbo sostituire broccolo
romanesco...

 romanesco...
Me sa de sì.
Anche perché me sa pure che da queste parti gli altri broccoli non crescono
granché.

 quello romanesco... questo si' che e' interessante.
Per broccolo romano stiamo intendendo questo?
http://www.carabinieri.it/Internet/ImageStore/editoria/CARABINIERE/2004/08-A
gosto/img/65a.jpg
(il sito dei carabinieri??)
E per broccolo "ebasta", tu intendi questo?
http://www.radio.rai.it/radiorai/online/ev_images/broccolo_Lat.jpg
(il sito di RadioRai???)
O questo?
http://www.terredibologna.it/php/ew/ew_rub_qm/images/broccolo.jpg
(a Bologna??)

 gosto/img/65a.jpg
Mi ha sforato il broccolo romano.
http://snipurl.com/yurr

Ruggine ha scritto:

si,
e anche con le salsicce (e aglio olio e peperoncino) non sono per niente 
male

 invento qualcosa di sana pianta ???
fritto in pastella (spumosa)
e' uno dei classici piatti "di magro"
steo153

 e' uno dei classici piatti "di magro"
Bravissimo.
Concordo.


questo, quello sopra e' un cavolfiore, verde ma un cavolfiore.

fritto in pastella (spumosa)
spumosa ...con lievito di birra o meno ?

 spumosa ...con lievito di birra o meno ?
anche senza, ma con birra o acqua minerale.
intendo quella che si usa anche per i fiori di zucca (ma rimango sempre 
sulla cucina romana).
mela, patata, broccolo romano, carciofi (solo farina),... sono i vari 
fritti che si usa fare a roma (almeno a casa mia) la vigilia di natale.
steo153

anche senza, ma con birra o acqua minerale.
ultima domanda: con uovo o senza ?

 ultima domanda: con uovo o senza ?
oddio, ora mi metti i crisi...
ultimamente la faccio solo farina e birra, ma sul non uso dell'uovo 
nella tradizione non ci metto la mano sul fuoco.
tu come la fai la pastella spumosa? Ecco, quella va bene :-P
steo153
ps: se non ricordo male, sono passati molti anni ed ero piccolo, mia 
nonna la pastella la faceva con il lievito. sembrava un blob che si 
riproduceva ad una velocita' esorbitante :)

 ultima domanda: con uovo o senza ?
ma cavolo, hai fatto la pagina sulle frittelle di mela e mi chiedi per 
quelle con il broccolo r.? cambia la mela con il broccolo r. ed hai fatto :)
a natale, una pastella per tanti fritti diversi
steo153

a natale, una pastella per tanti fritti diversi
LOL... e' che volevo sapere se voi per tradizione ci mettevate
l'uovo.. :-)) io faccio domande trabocchetto :-)

 l'uovo.. :-)) io faccio domande trabocchetto :-)
io sono piccolo...
bisogna chiedere a marilus o a flaminia o a daniel pennac o a giovanni 
neiman (gli altri non li ricordo) che hanno piu' esperienza di me.
io oggi ho comprato un libro di cucina romana ed ebraico-romana, ma 
ancora non ho avuto il tempo di sfogliarlo, ho solo controllato se 
metteva al panna nella carbonara prima di comprarlo :)
steo153

 l'uovo.. :-)) io faccio domande trabocchetto :-)
Prima farina, poi uovo sbattuto... e poi frittura nello strutto. Questa la
tradizione.
Io personalmente, farina, acqua gassata bella ghiacciata e olio.

 metteva al panna nella carbonara prima di comprarlo :)
r>
ROTFL

l'uovo.. :-)) io faccio domande trabocchetto :-)
non e' che io faccia molto testo perche' nella mia famiglia non ci
sono tradizioni romane ma nei fritti di verdure generalmente  l'uovo
ci si mette, con o senza una puntina di lievito. Invece per i filetti
di baccala' si usa birra o lievito, solo in un caso ho letto (Anna
Gosetti) che ci si puo' mettere il bianco d'uovo sbattuto a neve.
marilus