Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Yogurt Gelato

Sabato sono stata all'Euromercato e ho fatto tappa alla yogurteria (del
piano di sopra...) dove mi sono pappata la mia coppetta di yogurt-gelato con
le amarene (una cosa libidinosa...) parlando con la mia dolce meta' ci si
chiedeva: come faranno a farlo cosi' cremoso-gelato ?
Voi avete qualche idea che non comporti l'uso della gelatiera, ma solo
quella dello yogurt e del freezeer ?
Mi sa che non e' possibile eh ?!?
Ciao Hastral

Mi sa che non e' possibile eh ?!?
Cosa combinino nelle yogurterie non lo so ma se applichi il principio
del semifreddo potresti sperimentare un poco; il semifreddo non ha
bisogno di gelatiera ( mantecatore), e' molto grasso e questo aiuta a
renderlo cremoso anche se e' freddo quasi quanto un gelato. Fai lo
yogurt con latte intero aggiungendo anche un quarto di panna; poi fai
prove nel freezer, magari tenendolo al minimo e mescolalo spesso come
si fa con le granite. Poi riferisci eh ? :-)
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 wrote in message
b0h7h8$990$1...@panco.nettuno.it...

Non credo che senza gelatiera (e quindi senza girare continuamente mentre
raffreddi) tu possa ottenere lo stesso risultato. Puoi provare a mettere il
composto (250 gr yoghurt, 250 panna, 100 zucchero) in freezer e rimestare
ogni 5 minuti.
In alternativa puoi provare (non do garanzie) a mischiare sale e ghiaccio
tritato. Questo dovrebbe abbassare la temperatura sotto gli 0°C. A quel
punto ci poggi dentro la bacinella con il tuo composto di gelato e vai di
olio di gomito finché il gelato è pronto.
Un metodo veloce ma un po' meno accessibile ai più è buttare un po' di azoto
liquido nel composto, che gela immediatamente. L'ho visto fare qualche
giorno fa in TV e il gelato aveva un aspetto stupendo.
Personalmente ti consiglio di comperare una gelatiera. Quelle con il
cestello o il disco refrigerante da pre-congelare sono molto economiche (59
euro da mediaworld) e danno risultati ottimi. Io ho una Simac (che
refrigera) da un sacco di anni e il gelato che fa vale quello delle migliori
gelaterie...
Mi sa che non ti ho aiutato tanto..
Ciao
Matteo

 quella dello yogurt e del freezeer ?
mi viene un'idea per la cremosita' partendo dal concetto degli spongati
siciliani: sembrano cremosi di panna ma il latte non l'han mai visto.
Per renderli cosi' ci mettono mandorle (non so se tritate a livello di
polvere o la pasta ).
Non l'ho mai sperimentato ma potrebbe essere un'idea, prova a metterci
delle mandorle supertritate.....
Cmq, io ho la gelatiera da mettere in freezer ed ho avuto pure il gelataio
simac (ce l'ha mia madre al momento).
Vantaggi della prima: 
- costa poco e consuma poco
Svantaggi: 
-ci fai al max un paio di gelati e poi DEVI ricongelarla.
Vantaggi dell'altra: 
-cestello autorefrigerante
-fai gelato fin quando vuoi (fin quando il motore si fonde)
-quando il gelato e' pronto puoi anche non trasferirlo subito
Svantaggi: 
-costo
-consumi di corrente
-ingombrante
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Hastral! ha scritto   in data Mon, 20 Jan 2003 17:19:32 +0100:
 H> Sabato sono stata all'Euromercato e ho fatto tappa alla yogurteria (del
H> piano di sopra...) dove mi sono pappata la mia coppetta di yogurt-gelato
H> con le amarene (una cosa libidinosa...) parlando con la mia dolce meta'
H> ci si chiedeva: come faranno a farlo cosi' cremoso-gelato ?
H> Mi sa che non e' possibile eh ?!?
Dato che lo yogurt-gelato non č grasso (e infatti lo yogurt-gelato non č
denso come il gelato, e si sentono troppo i grumi di ghiaccio per i miei
gusti), dovranno utilizzare qualche addensante, tipo la farina di semi di
carrube (usata nel gelato), o qualcosa di + addensante.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

quella dello yogurt e del freezeer ?
non c'entra chi non e' di bologna mi perdoni, ma quando fa bello e
riaprono le baracchine dei gelati devi sentire lo yogurt qui sotto
casa mia... so che sei di bologna quindi l'indicazione incrocio
mezzofanti con laura bassi dove sono le scuole marconi dovrebbe
bastare... se ti piace il gelato allo yogurt lo fanno strepitoso e a
mano, non a macchina ma e' talmente cremoso che sembra fatto a
macchina.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

si fa con le granite. Poi riferisci eh ? :-)
Non funziona, io proverei ad arricchire lo yogurt con del burro a
fiocchi ammorbidito, tuorlo d'uovo e zucchero se del caso. Mescolerei
il tutto a bagnomaria fino al completo scioglimento del burro. Poi 4-5
minuti di emulsione con un mixer, quello che si utilizza per fare la
maionese e poi in frigo, dando spesso un colpo di mixer fino al
raggiungimento di una temperatura di 8-10 °C.
Lascerei in frigo per almeno 24 ore e poi monterei il tutto come fosse
panna.
Ho usato il condizionale perche' non l'ho mai sperimentato, ma una
vocina che parte dal cervello mi dice che in casa si potrebbe fare
cosi'. :-)))
P.S.Sono stato generico sulle quantita' perche' bisogna bilanciare la
miscela, e questo dipende dal tenore di grasso dello yogurt.
Senti ma..., nell'harem come funziona l'organizzazione, aperto ad
amici, viandanti, pellegrini o e' sempre area off-limits? :-)))
Ciao
ciccioformaggio

amici, viandanti, pellegrini o e' sempre area off-limits? :-)))
no, no... a chi si comporta bene le chiavi glie le passo :-)))


no, no... a chi si comporta bene le chiavi glie le passo :-)))
ok, prometto che mi comportero' bene fino alla prossima volta :-)))
Ciao
ciccioformaggio