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Titolo: Gnam: Pizza Rustica (Napoli)

Pasta frolla, la dose per 500 gr di farina
500gr di ricotta romana
100 gr di provola
100 gr di provolone piccante
100 gr salame napoletano a pezzetti piccoli (oppure prosciutto cotto a
pezzetti)
100 gr parmigiano grattugiato
3/4  uova (dipende dalla loro grandezza)
Stendere  metà della pasta frolla (preferibilmente in una delle teglie che
si usano per cuocere la pastiera!Tiè!) passare al setaccio la ricotta, unire
gli altri ingredienti e le uova battute con il parmigiano.
Mescolare bene tutto, versare il composto nella teglia con la pasta frolla.
Stendere l'altra metà di pasta frolla e ricoprire la pizza rustica saldando
bene i bordi.
Bucherellare con la forchetta la parte di pasta frolla che va a contatto con
la farcia. Spennellare il tuttocon un  rosso d'uovo battuto.
Cuocere a fuoco medio per almeno un' ora.... gustare tiepida o fredda.
Ciaooo
Lory
se


Ma scherzi?
Tu stai parlando del grande casadduoglio (pizzicagnolo) napoletano
Pasquale
Mazzacuratolo, personaggio cinquecentesco e non seicentesco il cui
soprannome
era "mezalira" e non "O' rovagnati" in quanto era sua abitudine
fregare mezza
lira da ogni 100 g di prosciutto cotto che vendeva ai suoi
clienti.... poi e'
diventato rovagnati... ma questa  e' storia di oggi.
Ci sono documenti che addirittura ne fanno una figura
mitologica....gia' alcuni
archeologi hanno individuato a Pompei "La casa di Peppino", con
affreschi in cui
si nota in modo convincente Peppino (raffiguato meta' uomo e meta'
maiale, e non
fauno come si e' pensato finora) che al suono di uno zufolo
dell'epoca tenta di
convincere i clienti a comprare il suo prosciutto e non quello di
"Gennaro" del
negozio di fronte..... altri  fanno addiritura risalire  la sua
collocazione
storica alla Guerra di Troia, come figlio di Eumeo (il porcaro di
Ulisse) e la
maga Circe (porcara pure lei).....
E' a lui, comunque,  che si deve l'intuizione del  prosciutto cotto
napoletano e
del gioco delle tre carte con gui generazioni di napoletani hanno
campato per
secoli...
Il prosciutto che lui contrabbandava come vero nettare degli Dei,
come il Sacro
Graal, fonte dell'eterna giovinezza era in realta' un abominevole
intruglio,
concepito nel suo lurido laboratorio dei quartieri spagnoli...
mettendo assieme
scorze di noci, cotiche di maiale andate a male e burro di yak
tibetano :-)))))
Questa e' storia, ragazzo!
   -- raimondo

 > pezzetti)
Ti spiego:
purtroppo io sono allergica al salame ed agli insaccati in genere, quelloc
he mi da meno fastidio è il prosciuttocotto.....qualche volta sostituisco
questo a l salame perchè mi secca di dover scartare i pezzettini, per evtare
un danno maggiore al mio povero organismo già tanto provato!
altre volte non metto ne l'uno ne l'altro agiungo solo un po di cicoli. Il
prosciutto crudo non mi piace quando è cotto!
Cmq faccio penitenza ed ammetto che forse avrei fatto meglioa non mettere la
seconda ipotesi o a metterla con la spiegazione!
Cmq... nella zona dove sono io, (Napoli centro) quando chiedi una pizza
rustica in un negozio è questa quella che ti danno. Quando chiedi uno
sformato rustico o un rustico semplicemente ti viene servito quelo con a
pasta sfoglia.
Per l'accostamento salato/dolce..... loso che è strano, ma
funziona....provala e poi mi dici.....non fa a cazzotti anzi !!!
Lory

cicoli
Che sono questi?
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
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 Che sono questi?
Oddioooo!! Non lo so come si chiamano da altre parti!!!
ci sono due tipi: quelli che vengono fuori quandosciogliil grasso dimaiale
per fare la sugna e quelli che vendono in salumeria, compressi comprensivi
di pezzetti di carne......si tagliano a fette, si mangiano aggiungendovi un
po di slae e pepe....
Aiuuutooooooo!!!!
Lory

 ha scritto:
A Parma si chiamano ciccioli. Anche a Milano, almeno credo.
a Milano i
ciccioli però sono impanati e fritti, almeno così li chiamo io...
buonissimi
raffaella
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

po di slae e pepe....
Ok, stavolta e' piu' facile, sono i ciccioli :-)


 napoletano mi pare ALQUANTO azzardata!!! :-((
Il salame e' tutt'altra cosa, concordo.
Tuttavia ci sono parecchie persone che tollerano poco la maggior parte dei
salumi, ed il prosciutto cotto pare sia quello che da meno problemi. Inoltre
e' pure quello che scarica meno sale.
--
Luana
UIN 17403231 (Solaris)
http://members.tripod.com/LuanaC
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"... e quando i predicatori dell'uguaglianza chiamano se stessi "i buoni"
e "i giusti", non dimenticate che, per diventare farisei, non manca loro
che il potere."

 E' ottimo, provare per credere.
E' ottimo se si usa la pasta frolla che si usa per il TIMPANO (un
pasticcio di maccheroni in crosta): *semidolce* e non *dolce*. Non
certo quella dei biscotti...!!! :-)))
Ovviamente poi, sarebbe a base di strutto e non di burro!!!


SMACKKKKKK!!!!!
Lory
P.S.
Scusate, ma quando ce vo' ce vo'!!

 A Parma si chiamano ciccioli. Anche a Milano, almeno credo.
Anche a Bologna, e sono la mia droga preferita.
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom 
http://jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing)

 credo.
l'accostamento (Buooonooo) ricorre anche nella cucina veneta: sia di pesce
(mi vengono in mente le sarde in saor, con uvetta, pinoli e una valanga di
spezie) che di caccigione (mele o pere al forno con l'uvetta sotto grappa
accanto al capriolo o al fagiano, e se ti sposti ancora piu' a nord compare
anche la marmellata di mirtilli rossi), l'arrosto con le prugne, gli spinaci
con l'uvetta e i pinoli... anche se questi ultimi non li so "localizzare" di
preciso, forse sono un tramandato resto di cucina ebraica...
-- 
isa