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Titolo: Zucche lunghe siciliane

Avete presenti? Quelle lunghe anche un metro con la buccia verde 
piuttosto dura. Sono piï¿œ dolciastre degli zucchini
Allora io ho come preparazioni all'attivo:
Minestrone di verdura ...compreso anche le foglie dei butti teneri
Buglione con patate cipolla e qualche pomodorino dopo averne raschiato 
la buccia e tolto gli eventuali semi.
Al limite grigliate anche se gli zucchini sono meglio
...altre idee?

Il 11/09/2009, [Claudio] ha detto :

parli di queste?
http://www.itazanelli.it/zucche/immagini/gif/serp_sic.jpg
ma madre di mio marito la fa cosï¿œ'
olio, sedano carota, soffritto e poi zucca (tagliata a tocchi 
escludendo i semi), coprire di acqua mi pare pure un po' di pomodorio a 
pezzetti per dare colore, ma poco e far cuocere (nn so quanto ma non 
deve farsi tutta) ovviamente salare un po' e mettere un peperoncino  e  
prima di servire formaggio grattugiato e uovo sbattuto e poi servire
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

Dopo lunga meditazione, [Claudio]! lasci� scritto per i posteri:
 > Allora io ho come preparazioni all'attivo:
 > Minestrone di verdura ...compreso anche le foglie dei butti teneri
 > Buglione con patate cipolla e qualche pomodorino dopo averne raschiato
 > la buccia e tolto gli eventuali semi.
 > Al limite grigliate anche se gli zucchini sono meglio
 > ...altre idee?
Torte salate? carpione?
--
Ciao, Bruna 

 ...altre idee?
ripiene
felice&pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 olio, sedano carota, 
.............................
dimenticavo cipolla
kk
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

 ripiene
In forno come classicamente le faccio le ho provate ma si addicono di 
piï¿œ le zucchine.
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 servire formaggio grattugiato e uovo sbattuto e poi servire
Proverollo :-)


 zucchine.
credo sia un tipo di zucca troppo acquaosa per mantenere la forma no?


 credo sia un tipo di zucca troppo acquaosa per mantenere la forma no?
Piï¿œ che altro ï¿œ il dolciastro che mi cozzava con il ripieno, poi si ï¿œ 
molto dura la buccia ma mollicone il resto ...ma il fatto di avere una 
pappiccia da mescolare alla carne non mi dispiacerebbe neppure :-)


 mescolare alla carne non mi dispiacerebbe neppure :-)
vabbï¿œ allora in quel caso....niene zucchine da riempire ma polpa di 
zucca e carne per uno sformato!


 ...altre idee?
mettile a tocchetti nella pasta con i 'tenerumi' ;)
altri utilizzi oltre quelli citati non sono facili. E' una zucchina in 
preparazioni diverse dalla minestra ï¿œ orrida, imho! 

piuttosto dura. Sono pi� dolciastre degli zucchini
lagenaria longissima...
questa, giusto ?
http://images.google.com/images?q=Lagenaria%20longissima&oe=utf-8&rls=org.mozilla:it:official&client=firefox-a&um=1&ie=UTF-8&sa=N&hl=en&tab=wi

preparazioni diverse dalla minestra � orrida, imho! 
fritta o in frittelle come verrebbe ?

fritta o in frittelle come verrebbe ?
mi rispondo da sola
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2008/09/anelli-di-zucchine-trombetta.html

 preparazioni diverse dalla minestra ï¿œ orrida, imho!
Temo pure io che a parte minestra e buglione con patate non ci siano 
molti altri usi ....ma ci provo sempre speranzoso :-))
Ora mi ï¿œ venuto l'idea di provarla nella scarpaccia viareggina ...nel 
W.E. mi sa che ci provo tanto materia prima ce n'ï¿œ da vendere.


 
http://images.google.com/images?q=Lagenaria%20longissima&oe=utf-8&rls=org.mozilla:it:official&client=firefox-a&um=1&ie=UTF-8&sa=N&hl=en&tab=wi
direi di si
...usarla come strumento musicale comunque non mi sembra male :-)


molti altri usi ....ma ci provo sempre speranzoso :-))
penserei outside the box... un curry ? magari assieme a qualche altra
verdura usando lo stesso mix che si usa per l'aloo gobi...

verdura usando lo stesso mix che si usa per l'aloo gobi...
e continuando visto che gi� � dolciastra ed acquosetta: marmellate o
chutney ??

 verdura usando lo stesso mix che si usa per l'aloo gobi...
La mia cultura in fatto di cucina etnica si ferma al ....booooonoooo!! :-D


 
sinceramente le ho provate soffocate aglio olio origano e non sono 
affatto male...

La mia cultura in fatto di cucina etnica si ferma al ....booooonoooo!! :-D
allora, estrapolato da vecchi post di gianmaria
Per un bel cavolfiore grosso.
Lo tagli a fiorellini piccoli e poi lo lasci in ammollo per 5 minuti
durante i quali metti un tocco di burro in padellona e ci soffriggi a
fuoco alto un tritato di aglio, zenzero e peperoncino ( praticamente
la salsa del tuo vasetto), quando e' dorato chiaro aggiungi un
cucchiaio di semi di senape scura ( in hindi si chiama RAI); lasci
scoppiettare i semini per meno di un minuto poi aggiungi un cucchiaio
( -aio non -ino) di semi di cumino ( JEERA. Bada che se il tuo
fornitore e' fornito potresti trovare diverse varieta' di Jeera, come
Shah Jeera che e' piccolino e scuro; non usare quello che tra l'altro
e' caro ammazzato, usa quello piu' grandicello e bruno-verde). Dopo
circa un minuto di frittura unisci un cucchiaINO colmo di polvere di
coriandolo ( DHANIA) e tostalo per una 15ina di secondi; infine
aggiungi un cucchiaino raso di polvere di curcuma ( HALDI), mescola
bene, abbassa finalmente il fuoco ed aggiungi subito il tuo cavolfiore
a fiorellini. Mischia il tutto molto bene aggiungi 1/2 bicchiere
d'acqua, sale, ed alza il fuoco, appena prende il bollore metti il
coperchio ed abbassa di nuovo il fuoco al minimo. Controlla il grado
di cottura a tuo piacimento. In India amano le mappazze, ma io lo
preferisco piu' "croccantino".
Nota che questa tecnica di cottura si assomiglia per la maggior parte
delle verdure ed e' ripetibile anche con zucchine, melanzane etc.
magari possono variare le spezie. 
- Curry di Verdure: Base: Aglio & Zenzero pestati aglio e zenzero
assieme; la cipolla preferibilmente affettata fine e soffritta prima
di aggiungere il pesto aglio-zenzero, semi di senape interi (1
cucchiaino) ; i semi di cumino (1 cucchiaino) in questo caso interi ma
per i curry (quindi con salsa) si tritano; ovviamente, si puo' anche
usare il cumino gia' tritato, dopo che i semi di senape hanno finito
di scoppiettare aggiungi la verdura sempre a fuoco alto un cucchiaino
di curcuma e pochissima acqua; appena ha ripreso il bollore aggiungi
sale, abbassa il fuoco al minimo e metti il coperchio. Questa e' una
base universale. Se le verdure sono di tipo dolce come le patate o le
zucchine, puoi aggiungere poco fienogreco che essendo amarognolo da un
po' di tono (Esiste anche in foglie, fresche e secche. I semi pestali
bene che son duri come sassi ed usane poco che e' amarognolo). Con le
patate e le melanzane aggiungi anche dei semi di coriandolo macinati.
Bisognerebbe alla fine usare delle foglie di coriandolo. Patate e
Cavolfiore. La stessa identica ricetta si applica anche al cavolo
verza che taglierai a strisce medio sottili piuttosto irregolari. Olio
di semi o ghee.
Alu MattAr (con la a) e' una ricetta asciutta, un sabji, non un kari;
niente sughetto.
Soffriggi una cipolla, dorato chiaro, aggiungi aglio a piacer tuo,
tritato o a fettine piccole; quando anche l'aglio e' soffritto
aggiungi semi di senape neri e, a fuoco forte falli scoppiettare,
aggiungi semi di cumino piccoli ( shah jeera), soffriggi 1 minuto poi
aggiungi  peperoncino verde piccante se ti piace il piccante
altrimenti lascia perdere poi 1/2 cucchiaino di curcuma mischia bene e
subito le patate sbucciate e tagliate a tocchetti di un paio di cm.
Bisognerebbe aggiungere i piselli ma io ho ideato una variante perche'
mi secca che i piselli  diventino scuri: li bollo a parte in acqua
molto salata e senza coperchio e li aggiungo alle patate alla fine.
Ci vorrebbe una manciatella di foglie di fienogreco, anche secche, in
questo caso aggiungile un poco prima, ed una generosa manciata di
foglie di coriandolo tritate. 

 ...usarla come strumento musicale comunque non mi sembra male :-)
esatto e vanno bene anche seccate svuotate e uste come bottiglie 

 mi rispondo da sola
a mio parere per� contengono troppi liquidi e in quel modo sono mangiabili 
semplicemente perch� se fritta bene ogni cosa pu� risultare mangiabile. 

 chutney ??
Marmellate s�. Anzi dimenticavo, se ne fa una proprio di queste zucchine. Si 
usa in genere per farcire dei piccoli panzerotti al forno, per esempio. 
Niente di che, era qualcosa che in povert� veniva fatto per sfruttare un 
cibo in definitiva n� troppo allettante n� versatile e per dotarsi di un 
dolce a poco costo in periodi in cui per i bambini lo zuccher� er� gi� una 
prelibatezza. Ma poi sono cose che sono entrate nella tradizione ed 
acquisiscono un sapore nostalgico e simbolico un po' proustiano, quindi 
apprezzabili :)
Ciao! 

 esatto e vanno bene anche seccate svuotate e uste come bottiglie
oppure si pu� tenerne una bella grossa al posto dello scendiletto per 
contrastare eventuali intrusioni notturne in casa! 

Intervengo nella questione delle zucche lunghe con una ricetta
tradizionale siculo calabrese:
Si raschia la zucca o meglio si spella con un pelapatate.  Si taglia
in pezzi gestibili e si taglia in quarti e si svuota della polpa
spugnosa e dei semi, si utilizza solo la parte esterna di circa mezzo
centimetro.  Si taglia infine in tocchetti di circa due centimetri per
tre, non troppo piccoli.
Si prepara un soffritto ricco di cipolla, si aggiungono pomodori
pelati freschi preferibilmente, quando ha preso la consistenza di un
sugo si aggiunge la zucca e si fa cuocere aggiungendo se necessario un
po' d'acqua.  A cottura quasi ultimata si allunga con acqua o brodo
per cucinarvi del riso come per un risotto cremoso. A fine cottura
basilico e abbondante parmigiano e un tocchetto di burro e pepe.
Il problema è il grado di maturazione delle zucche, che se sono
cresciute lentamente e lasciate troppo sulla pianta sono dure e con
poco sapore. L'ideale sarebbe usare zucche non troppo grosse, e
giovani.
Ricordo anche che le facevano ripiene ma scottandole a tocchi prima,
se troppo grosse e vuotandole quindi, riempite con carne pan grattato
formaggio grattato e la polpa delle zucche senza i semi se era tenera.
Poi infarinate e fritte, e finite di cuocere al forno o in sugo lento
di pomodoro.
Ma è determinante il grado di maturazione, altrimenti sanno veramente
di poco.