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Titolo: Ho fatto Angeer con Hilib iyo mufo

Ricetta somala insegnatami da un'amica somala.
Lei le crepes le chiama "Ancèla"... questione di dialetti immagino.
Angeers sono delle specie di crepes con acqua, farina (1/3 semolino
2/3 00), lievito, sale.
Come per le crepes... si mescola il tutto (acqua qb), si lascia
riposare elmeno un'oretta, e si cuociono in padella antiaderente
ungendo ogni tanto con un velo di olio (io ungo un pezzo di carta da
cucina e ogni tanto dò una passata con quello).
La carne (hilib iyo mufo):
carne macinata (in teoria agnello, ma trovarlo macinato è difficile e
quindi di solito lo facciamo col vitello), patate, carote, zucchini,
peperone, tutto tagliato a tocchi (ma in realtà va bene qualsiasi
verdura...).
passato di pomodoro o pelati (io uso i pelati)
berberè (spezia a base di peperoncino e non so cos'altro... quella che
ho io arriva dalla somalia, nemmeno la mia amica somala sa bene cosa
c'è dentro)
una bella cipollona
aglio
olio evo
sale
Soffritto di cipolla e aglio, si aggiunge la carne, il pomodoro, le
verdure, per ultimo il berberè (è buona molto piccante).
Più cuoce meglio è. Io l'ho tenuta col coperchio e fuoco bassissimo
per quasi 3 ore. Il liquido non manca grazie alla verdura.
Si mette una crepe nel piatto, vi si adagia una mestolata di carne, si
usano le altre crepes a pezzettoni per prendere con le mani la carne a
mò di scarpetta... si mangia quindi esclusivamente con le mani, pena
la morte per decapitazione.
Chi ha letto il settimo papiro di Wilbur Smith si ricorderà forse dei
monaci copti in etiopia che una sera mangiano questo piatto.
Buono buono buono!
E' un po' come mangiare la bagna cauda o quei piatti unici da cena tra
amici... si mangia 2 ore di fila, con calma, chiacchierando...
Noi eravamo in 4, ho fatto 1Kg di carne e 8hg di farina... ne è
avanzata appena la dose per riempire una pasta sfoglia e farne una
torta salata... di crepes non ne è avanzata nemmeno una...
Salut!

 berberè (spezia a base di peperoncino e non so cos'altro...
Ho trovato questo:
http://www.orlandosidee.de/Italiano/Miscele_di_Spezie/Berbere_Etiopia.htm
Bella (e saporita mi figuro) la ricetta, segnata pure questa che un
po' di africa la torno a mangiare volentieri.
ale

 Come per le crepes... si mescola il tutto (acqua qb)
La consistenza della "pastella" è proprio come quella delle crepes?
ale

 ale
Interessante, anche se quella che ho io è più rossa...
E confermo che è buona anche nella zuppa di legumi... io ne metto un
goccino nel minestrone che viene bello gustoso! :-)

 goccino nel minestrone che viene bello gustoso! :-)
il pane, è simile?
http://3.bp.blogspot.com/_cl-NMqz2i6g/SaT9EPpUeUI/AAAAAAAAHwk/-mzve-OlDE0/s400/injera-2.jpg
ale


La consistenza è un po' più spessa delle crepes, e assomigliano a
quelle in foto.
Ciao!

La consistenza della "pastella" � proprio come quella delle crepes?
si' pero' la caratteristica e' che devono venire spugnose con tante
bollicine in superificie e non liscie come le crepes. Bisognerebbe
infatti usare la farina di Teff che fermenta naturalmente senza
aggiunte di lievito come fanno in eritrea ma qui e' quasi impossibile
trovarla 
marilus


il trucco, il mio, e' di fare dei testaroli un po' piu' sottili. non
fermenta la farina, ma viene una pasta decisamente piu' assorbente.
--
massimo

fermenta la farina, ma viene una pasta decisamente piu' assorbente.
in effetti mi sembra un'ottima idea. Pero' senza il gusto acidulo
della fermentazione lattica non e' la stessa cosa
marilus

marilus wrote:

certo, vero,  ma sai nei ristoranti eritrei non ci posso manco
entrare, l' ultima volta c' era anche luigi. mangiato niente, troppo
piccante per me.
--
massimo

 piccante per me.
Forse ho trovato una cucina che mi prende bene :)
Peccato non averne neanche mezzo qui in zona RE, almeno che io sappia. Vacca 
boia, mi hai messo la pulce nell'orecchio, adesso mi metto a cercare.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 piccante per me.
Luigi!
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


che culo. eh?
--
massimo

massimo, � vero che hai detto...

beh, sai, c'� luigi e Luigi ma... e la cremeria?
lol
-- 
4 Febbraio 2010 ore 9:00
varigotti, baia dei Saraceni
http://i50.tinypic.com/14w35t2.jpg
 


luigi, lcr, ma non l' ho capita
--
massimo

 luigi, lcr, ma non l' ho capita
tranquillo..
avevo capito che era lcr.
la battuta era idiota, lascia perdere.
:)


 varigotti, baia dei Saracenihttp://
i50.tinypic.com/14w35t2.jpg
me la fotografi domani mattina?
grazie
--
massimo


Girovagando ho trovato questa:
Mescolare 200g. di farina 0 con 250g. acqua tiepida e 2g. di lievito
di birra, lasciar fermentare coperto per circa 3 giorni a temperatura
ambiente finchè si formano delle bolle. Aggiungere poi circa 125g. di
acqua frizzante e un cucchiaino di sale in modo da rendere l'impasto
abbastanza fluido. Cuocere come una crêpe sui 4 mm, distribuendola
uniformemente procedendo dall'esterno verso l'interno, usando olio di
semi per ungere la padella oppure burro chiarificato. Quando inizia a
rapprenderesi debbono comparire le classiche bollicine che ne
evidenziano la giusta spugnosità, coprire e cuocere 2 minuti evitando
che prenda colore. Va cotta solo da un lato. Evitare di sovrapporle
finchè sono calde. Si possono preparare in precedenza e conservare in
frigorifero, dal momento che non vanno servite calde
http://cindystarblog.blogspot.com/2009_02_01_archive.html
In eritrea la chiamano Injera
wibo (
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Injera
) riporta la
medesima ricetta del blog.
Sembra che la farina di Teff non sia l'unica usata.
ale

Sembra che la farina di Teff non sia l'unica usata.
no infatti. ne avevamo discusso a lungo qui:
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/e269ba32078d390a/2ecaf2b4d8721a96#2ecaf2b4d8721a96
marilus

 grazie
mandami una mail valida, con il tuo nome. se non sono in ritardissimo te la 
mando in diretta.
stebeltrame chiocciola alice punto it
p.s. webcam in diretta su
www.varigotti.it
www.varigotti.liguria.it
-- 


 no infatti. ne avevamo discusso a lungo qui:
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/e269.
..
grazie, letto.
ale

massimo, � vero che hai detto...

ho vistoadesso...
la tua mail � valida?
-- 


 medesima ricetta del blog.
Si, direi che sono queste! :-)



si, è valida.
--
massimobiatgmail

 si, � valida.
you've gotta mail, hope.
famme sap� se vanno bbene.



gotit, dude
grazie
--
massimo