Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: i carciofi

come dice mia madre:
Dio doveva essere MOLTO di buon umore il giorno che li ha creati!
ciao, mammadisadora

Dio doveva essere MOLTO di buon umore il giorno che li ha creati!
oppure come ho letto da qualche parte:
i carciofi sono graditi ai poveri perche' quando hai finito di
mangiarli restano piu' cose nel piatto di quando hai iniziato :-)

 Dio doveva essere MOLTO di buon umore il giorno che li ha creati!
Si, gli andava di scherzare. Poi gli umani hanno creduto che si
dovessero mangiare!!
;-plplpl
Cris chenonamapernienteicarciofi!!
-- 
------------------------------------------------
Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UffA
cristina...@UffAbassilichi.it

 Cris chenonamapernienteicarciofi!!
mi sembra di capire che i suddetti non trovano estimatori!!
non ci posso credere!!
mammasdisadora

 mammasdisadora
non scherziamo sui carciofi... non lo dire neanche per scherzo....
sono il migliore vegetale che ci sia....
ciao, pietro

sono il migliore vegetale che ci sia....
...insieme ai capperi. Btw, un mio amico mi ha fatto uno scherzo da
prete: mi ha portato 1/2 kg di capperi sotto sle di Pantelleria.
Maledetto! Adesso non potro' mai piu' apprezzare i capperi in salamoia
del supermercato ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

 del supermercato ;-)
Che amico antipatico che hai!;))
T'Ryla

 non ci posso credere!!
Io adoro i carciofi, me li mangio in tutte le salse: torta di carciofi,
frittata di carciofi, risotto con i carciofi, carciofi ritti, carciofi
fritti, carciofi in pinzimonio, carciofi all'olio, pasta coi carciofi. Ed
alla facciazza vostra mi mangio pure il gambo!
--
Ciao da Benedetta
Uno stupido č uno stupido, diecimila sono una forza storica.
                                                                Leo
Longanesi

 alla facciazza vostra mi mangio pure il gambo!
Le ricette, le ricette!!
Io vivrei di cavoli e carciofi :)
Valentina MMarcia

 Io vivrei di cavoli e carciofi :)
Le ricette te le do solo se non parli più di cavoli :-))
--
Ciao da Benedetta
Uno stupido è uno stupido, diecimila sono una forza storica.
                                                                Leo
Longanesi

 fritti, carciofi in pinzimonio, carciofi all'olio, pasta coi carciofi.
Benedetta, sono con te! anche io li adoro!
eliana

 Le ricette te le do solo se non parli piů di cavoli :-))
:'D
ok, affare fatto :)
un po' invidio la tua riserva di cavoli, pero'... ;)))
io devo sempre lottare con la qualita' scarsa che c'e' al supermercato che
frequento... :(
ciao ciao
Valentina MMarcia :)

 sono il migliore vegetale che ci sia....
;-))
Paragonabili ad una bella pianta di appartamento!
Ecco si, quello e' il loro uso. Perche' mangiare cotanta bellezza?
;-)))
Vabbe' mammasdisadora, non affliggerti, in questo NG tutti amano i
carciofi, sono io la pecora nera. Non ci posso fare niente, sono anni
che ci provo ma niente, non mi vanno giu'. E si che io mangio proprio
tutto: pesce,carne,interiora,lumache,vegetali, tuttotuttotutto. Se
vogliamo essere proprio pignoli, tutto a parte la cioccolata bianca, lo
ammetto, ma chiamarla cioccolata e' solo un affronto: e' solo burro di
cacao, bleach!!
Meglio cosi'?
:)
Cris


 Cris
ciao,
mammadisadora

 Ciao da Benedetta
grazie Benedetta, hai sbloccato i carciofofili (??) che erano tra noi e
non si volevano svelare.
ciao,
mammadisadora

mi sembra di capire che i suddetti non trovano estimatori!!
Tu lasciali dire, perchč non sanno quelo che si perdono.
Ora all'Ortomercato stannoa rrivando dei carciofi dalla sardegan che
sono un incanto; quella di dopodomani č la 5 gabbietta da 24 che
prendo questo mese; i figli fanno la conta per servirsi per primi
quando li preparo.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

che ci provo ma niente, non mi vanno giu'. 
Prova ad elencare i modi in cui ti sono stati presentati, vediamo se
ne esiste uno che ti sconfinferi.
Dai proviamo, non ti costa nulla, no?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Ed alla facciazza vostra mi mangio pure il gambo!
E che bravura!!!!
Č la parte migliore!
Non si scarfichi cosě tanto, benedetta ragazza!
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Benedetta, sono con te! anche io li adoro!
Ma smettetala di adorarli e mangiateli, invece!
Feticiste che non siete altro.  };8-¦))))
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Ora all'Ortomercato
vai all'orto mercato di milano il sabato mattina?
io ho sempre sognato di andarci...
mi adotti?
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di questo ng.
web.tiscalinet.it/susan
non posso piu aggiornarla poiche ho dimenticato la passwd
e tiscali tutte le volte che scrivo non mi risponde.
tra un po mi clono, ho deciso :PP

 Dai proviamo, non ti costa nulla, no?
Ok, ma io continuo a provare a mangiarli lo stesso ogni volta (e ogni
volta ci resto male!)
allora:
- in padella a pezzi con l'olio semplici semplici
- risotto
- fritti con la pastella
- con la mollica (qui mi mangio solo le foglie esterne, quelle belle
piene di ... ripieno)
- in padella con le patate (mangio solo le patate ma hanno un sapore ...
carciofesco)
- alla giudia (e anche qui mi sono mangiata le foglie esterne ben
croccanti, ma il cuore ... bleah)
- crudi
- capovolti cotti interi nella casseruola con olio e aglio
Ok? Ci sono altri modi? Beh, dimmene uno che non ho nominato e ci provo,
prometto che ci riprovo!
:)
Cmq per il maritino li faccio (oppure me li faccio fare dalla mamma che
tanto loro ogni tanto li comprano e fra l'altro mi vien piu' facile!!)
Ciaoooo


 perche' crudi li divoro -
Ok, confesso. Hai scovato un'altra cosa che non mangio: i finocchi
cotti, xche', come te, crudi ... a mozzichi me li magno!
Rifacendo l'elenco: carciofi, finocchi cotti, cioccolata bianca ...
basta. Come sono fortunata!!
Ciao


 non si volevano svelare.
Posso unirmi anch'io?
Ciao
Marinella

Č la parte migliore!
Ed č la parte, caro il mio extracomunitario, che la Ue
impone di tagliare corta corta perché, a quanto pare, le
massaie tedesche e francesi la considerano incommestibile.
Alix
-- 
Programmers do it all night,
but only if you’re debugged.

 ok, affare fatto :)
Scusa il ritardo! Questa sera mando le ricette.





 prometto che ci riprovo!
I carciofi ritti
Il tortino di carciofi
La frittata di carciofi
La pasta con i carciofi
La crema di carciofi da spalmare sui toast


 Feticiste che non siete altro.  };8-¦))))
Pure quello facciamo! Prima li adoro e poi li magno :-)
Un po' come gli indiani che prima cacciavano e poi ringraziavano l'animalo
che si magnavano :-)


 È la parte migliore!
Vero, io me la mangio pure da cruda. Tra l'antro sembra che le proprietà
anticolesteroiche del carciofo si concentrino proprio nel gambo e nelle
foglie. Visto che le foglie non si mangiano, almeno mi mangio il gambo :-))
--
Ciao da Benedetta
Uno stupido è uno stupido, diecimila sono una forza storica.
                                                                Leo
Longanesi

 La crema di carciofi da spalmare sui toast
Carciofi trifolati e tritati: bleach! 
Provata anche quella, cmq.
Ritenta, sarai piu' fortunata ... e magari anch'io!
Grazie lo stesso


 
potresti provare se non l'hai ancora fatto i topinambur :))))
Liana
adoroicarciofi!!


Non e' che gentilmente mi passeresti la formula ? Io purtroppo anche sui
carciofi sono scarsettina, e mi piacciono un sacco, ma non vado oltre la
ricetta farcita di mamma'. :)
grazzzzzie , abbraccio
Claudia

piene di ... ripieno)
Scoperto l'arcano: a te non ti piace il culo, dei carciofi ovviamente,
visto che la parte peggiore te la mangi eccome.
Altri modi, vediamo:
Ripieni carne, ripieni di riso, in pinzimonio, in flan, nella farcia
di una torta salata, con il coniglio o pollo o agnello, in involtini.
Mo mi fermo che domani devo rifare scorte, è giorno d'ortomercato.


massaie tedesche e francesi la considerano incommestibile.
Alla coglionanza non c'è mai limite, signorina comunitaria!
Comunitaria che vuol dire che sei in comunione tra diversi utenti?
;-Prrr


vai all'orto mercato di milano il sabato mattina?
No! di solito il giovedì, cioè domani, ma non mi leggerai in tempoper
concordare un aggregamento, sarà per giovedì prossimo.


ricetta farcita di mamma'. :)
Allora, quella che preferiscono e quella che chiamo alla giudia
prendi il carciofo e lo sfogli come si deve, cioč spezzando le foglie
al limite del tenero e triando la parte che scarti verso il basso in
modo che si porti via il paramentoe sterno della foglia lasciando solo
il buono e tenero, poi ad un certo punto lo cimi e lo spampini bene e
con le forbici tagli le punte dire che dovessero esserci all'interno,
tagli il gambo a raso; pulisci anche il gambo in modo da lasciarne
solo il cuore, il bianco al centro.
In una pentola bassa metti i carciofi con il culo in basso e ben
addossati uno all'altro, negli interstizzi metti i gambi tagliati a
pezzetti di circa 4-5 cm.
Aggiongi olio evo fino a circa metŕ altezza dei carciofi e metti a
cuocere, appena l'olio scalda bene regoli el asci cosě per qualche
minuto, diciamo 5 sennň diventano troppo cotti, e quindi li capovolgi
e fai cuocere le foglie anche per 5 minuti, qui spegni, raddrizzi di
nuovo i carciofi, aiutandoti con un kukkiaio allarghi bene la corolla
e ci metti un trito fino di aglio e mentuccia, se non hai la mentuccia
va bene anche il prezzemolo a foglia fine, abbondante e quindi sali e
poi con lo stesso kukkiaio prendi dell'olio caldo e lo vesi dentro il
carciofo in modo da quasi cuocere il trito.
lasci raffreddare o servi caldo.
Lôlio, che non č per nulla snaturato, lo adoperi per condire
l'insalata o per i pinzimoni o dove altro ti interessa avere anche un
blando saporre di carciofo.
Altro modo, che poi č base per la pasta o per il risotto, prepari il
carciofo come sopra, lo dividi in 4 e ne asporti la barba se c'č, poi
lo fai a fettine radiali longitidinali della spessore che preferisci,
io li preferiso fini e l'Angela spesse, e le matti in una padella
antiaderente a fuoco vivacissimo ed agiti, se tendono ad attaccare ci
butti o un bicchiere di vino, o del brodo o dell'acqua, evaporata,
manoncompletamente abbassi la fiamma a media e incoperchi per qualche
minuto, cuocciono in fretta, spegni e ci aggiungi il trito di cui
sopra.
Poi se vuoi ne prendi una parte li rimetti in un padellino e dove
avrai preparato del sugo di pomodoro e ci condisci lapasta o il
risolesso.
Se vuoi ne prendi un pochini e li metti nel fondo di cipolla per fare
un risotto.
Ovviamente le utinme due varianti prima di metterci il trito
agli-prezzemolo/mentuccia.
Tant'č.
Larga la fogia, stretta l avia, dite la vostra ch'ho detto la mia.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 inforchetta
mi dispiace per te mamma.... innocente vittima.... hai rischiato brutto...
non sono un violento, ma una reazione cosi' e' assolutamente
giustificata..... tutta la mia solidarieta' al tuo amico romano.... gli
sara' servita la rianimazione bocca a bocca.... :-)))
allora: i carciofi alla romana, quelli senza spine, quelli tondi chiamati
mammole, li pulisci come di consueto, dando un taglio piatto alle foglie.
mentre li capi li metti a bagno nell'acqua acidulata con un limone
strizzato. quando sei pronto li dreni dell'acqua e li asciughi. li schiacci
un pochetto in modo che le foglie si aprono un po'. aglio a pezzetti e
mentuccia (se c'e' altrimenti il prezzemolo), tra le foglie e all'interno,
salati e pepati all'esterno.... vengono messi nel tegame a foglie in giu'
con il gambo in alto metti l'olio evo abbastanza in modo che pescano
nell'olio circa mezzo centimetro. coperchiare con un foglio di carta scottex
tra il coperchio e il tegame in modo che si sigilli. porti a temperatura e
quando senti che friggono forte abbassi la fiamma. fai cuocere coperchiati
per 15 minuti. scoperchi e senti con una forchetta se il gambo e' tenero.
senno' ricoperchi per altri 5 minuti o finche' non li senti teneri. se
invece sono cotti fai rosolare a fuoco alto per pochi secondi per dare alle
foglie  la tipica colorazione brunastra. non c'e' assolutamente bisogno di
toccarli durante la cottura.
ciao, pietro

 Ciao da Benedetta
ciao,
mammadisadora

 Allora, quella che preferiscono e quella che chiamo alla giudia
un amico romano al quale ho citato la stessa ricetta, a momenti mi
inforchetta - naturalmente eravamo a tavola, dov'e' che si parla di cibo
senno' - perche' dice che:
da loro (a Roma) i carciofi alla giudia sono quelli senza spine
(mammole) aperti, a foglie spampanate e con un pezzo di gambo, e fritti
in abbondante olio a faccia in giu'.
che'  ccia' raggione?
ciao,
mammadisadora

-- 
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalient.it/susan

 in involtini.
Esplichescion, plis!
Ciaoo


 ...cut...
Ecccccco, mi pareva! Io a Roma, al ghetto li dove c'e' quel ristorantino
vicino alle terme di quella signora romana (boo, ricordo solo che era
dietro la Sinagoga) li ho mangiato proprio cosi' belli fritti (insieme
ad altre delizie romanesche). Ovvio che ho lasciato agli altri il
culetto del carciofo, ma le foglioline fritte .. yummm!
Ciao


 dietro la Sinagoga)
li' vicino c'e' il famoso giggetto a portico d'ottavia che, anche se si e'
molto commercializzato, se la cava ancora bene
ogni volta che torno a roma per me e' una specie di pellegrinaggio....
ciao, pietro

 visto che la parte peggiore te la mangi eccome.
A Insù, si dice "cuore" dei carciofi!! :-PP
Comunque, Cris, non sei l'unica. Anche mia figlia mangia solo le foglie e da
a me tutti i cuoricini.
Ciao
Marinella

adoroicarciofi!!
Anch'io. Crudi, alla giudia, ripieni, impastellati o impanati e fritti, dopo
averli "marinati" per un paio d'ore in acqua e limone.. I gambi ed i cuori,
poi... SLURP!!
--
Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')

 addormentato, non capisco cosa c'entrino coi carciofi ;-)
:)) perche' il loro sapore ricorda di molto quello dei carciofi :))))
Liana

 mammadisadora
Ehm volevo dire finocchi al latte e parmigiano, sorry.
--
Ciao da Benedetta
Uno stupido č uno stupido, diecimila sono una forza storica.
                                                                Leo
Longanesi

Ehm volevo dire finocchi al latte e parmigiano, sorry.
Aka "fnocc a gnocc"...


carciofi. 
Siamo compatibili: io le foglie le mangio solo perché mi
vergogno a lasciarle nel piatto. 


:)) perche' il loro sapore ricorda di molto quello dei carciofi :))))
Ma va la', quello dei carciofi e' molto piu' ... carciofoso ;)))


 quando li preparo.
Diego, prova a farli ad insalata e condiscili olio, pepe e bottarga di
muggine finemente sbricciolata al momento al posto del sale...:-))) Sono un
incanto...
Ciao
Umbo.
--
Non c'e' liberta' DAL dolore, ma NEL dolore....

 :)) perche' il loro sapore ricorda di molto quello dei carciofi :))))
Mah, non sono d'accordo. I topi sanno di poco. 
Vorra' dire che provero' i carciofi crudi nella bagna caoda!


 allora: i carciofi alla romana,
tanto per chiarire il tipo di cottura....
quando i carciofi sono nel tegame, le foglie verranno fritte nell'olio mentre la
corona cuoce praticamente al vapore generato dall'umidita' contenuta nei
carciofi, che fra l'altro erano stati anche a bagno...  qualcuno aggiunge anche
un po' d'acqua prima di coperchiare.... noi non lo abbiamo mai ritenuto
necessario.... ecco perche' vengono coperchiati-sigillati...
i carciofi alla giudia invece vengono fatti generalmete senza aglio o mentuccia,
e letteralmente annegati nell'olio che dovra' essere un paio di centimetri,
almeno fino all'incollatura delle foglie. vengono cotti fino a che le foglie non
diventano bruno scuro...
a me personalmente piacciono piu' alla romana....
e' stagione di carciofi no?..... fatevi sotto....
per noi qui la stagione non passa mai, la california produce il 90% dei carciofi
d'america e si trovano tutto l'anno. il problema e' che li fanno crescere troppo
grossi, cosi' sviluppano la barba dentro, e vanno scavati per poterli
mangiare.... ne butti la meta'
senza contare che se li fanno pagare un'occhio: in media 2-3 $ l'uno... cosi' si
fa sempre la caccia al carciofo piccolo, che qui chiamano mignon.... gli
americani, che di mangiare non capiscono un tubo, non li vogliono perche' sono
piccoli, cosi' costano poco, sono della misura di quelli italiani, teneri e
molto saporiti.... noi li facciamo minimo 1-2 volte la settimana....
ciao, pietro

incanto...
no limone?
no, chiedo, non so, a me regalano ogni tanto della bottarga, e non ho ancora
trovato una ricetta che mi piaccia davvero, la mangio, si, sugli spaghetti, in
qualche insalata, ma giusto per finirla...
ciao
massimo


concordare un aggregamento, sarŕ per giovedě prossimo.
non credo. giovedi prossimo č sant'ambrogio.
che fanno lavorano anche il di di festa?
vabbe...... se lavorano anche di festa credo di poter aggregarmi. :)
be ci mettiamo d'accordo per telefono. sentiamoci in email


 ciao, pietro
commovente, davvero ;-), grazie (anche da parte dell'amico romano che
sicuramente non si sarebbe spiegato altrettanto bene)
ciao,
mammadisadora

 Ehm volevo dire finocchi al latte e parmigiano, sorry.
ahaha!
ciao,
mammadisadora

 qualche insalata, ma giusto per finirla...
Mandala a me cosi' la finisci prima!!
(magarii)


qualche insalata, ma giusto per finirla...
La battorga essendo una cosa "secca" ha bisogno di essere "ravvivata".
Anziche' "sugli" spaghetti, provala "con" gli spaghetti. In una padella
metti a riscaldare olio evo con uno spicchio di aglio schiacciato. Appena
l'olio e' caldo togli l'aglio e metti la bottarga (15-20 gr a persona)
sbriciolata A MANO, mescola qualche secondo e spegni il fuoco.
Quando gli spaghetti sono cotti buttali nella padella con una abbondante
dose di prezzemolo e riaccendi il fuoco amalgamando il tutto. In questo
modo il gusto molto forte della bottarga si distribuisce su tutto.
Oppure puoi fare delle fettine sottili cosparse di olio ed una spruzzata di
limone e mangiarli dopo una mezz'ora.
Ciao.
Sergio.

 Mandala a me cosi' la finisci prima!!
Golosa! Ci sono anche io comunque :-))
--
Ciao da Benedetta
Bisogna scegliere nella vita tra il guadagnare denaro e lo spenderlo. Non si
ha il tempo per fare tutt'e due le cose.
                               Edouard Bourdet

 qualche insalata, ma giusto per finirla...
Un poco di acqua acidulata con succo di limone per non far annerire i
carciofi direi che ci vuole, per il resto se proprio ci tieni a mettere
limone fai pure, io non lo metto. Per la bottarga di muggine, non farla mai
cuocere, si usa rigorosamente a crudo anche sulla pasta. Eventualmente una
parte tagliala a fettine sottili come se fosse tartufo. Il macinato
omogeneizzato con del buon olio evo e' ottimo per fare tartine, o sul pane
abbrustolito. Se e' molto secca e' ottima a fette non troppo sottili messa a
bagno nell'olio buono e servita come antipasto.
Se continua ad avanzarti chiamami ..... mi sacrifico volentieri.


 La battorga essendo una cosa "secca" ha bisogno di essere "ravvivata".
Copiata per domani a pranzo con 50 gr di pasta. Secondo te quanta "battorga"
ci dovrei mettere? ^_____^


A Insů, si dice "cuore" dei carciofi!! :-PP
Lady splatter ha colpito?
Mangiaresi il cuore ancora grondante di umori, blehaaaa.
Vuoi mettre mozzicare un culo bello polposo e rotondetto, con il suo
saporino dolce, leccarsi anche le ultime gocce degli umorini che ne
fuoriescono e che ti grondano giů dagli angoli della bocca, emagri con
un pezzo di gambo nell'angolo della bocca stessa che hai sospeso di
maciullare con gli incisivi solo per quel momento necessari
all'addentatio del culotto?
Mo va la che culo č molto piů italiano di sedere e rende meglio l'idea
dell'insieme.
Viva i culi, bellissima faccia dell agente e moltos pesso piů
espressivi delle facce vere.

Esplichescion, plis!
E che t'ho da esplikescionare?
prendi un involtatore che ti va, io l'ultima volta ho preso delle
fettine di fesa di puledro, tagliate sottili (diciamo prosciutto
cotto, tič), le marini in quel che ti paice, io olio mazzetto guarnito
capperino e schizzatina di cognacco.
Pigli i carciofi e gli fai il debito trattameto di preparazione poi li
tagli a ferrine radiali, diciamo dodicesimi, e li sbarbi e spini.
Arrotoli un afattina di involtinatore attorno ad una fettina di
carciofo, fissi con il calssico stuzzicadenti, rapidissima rotolata in
pane grattato liscio, e rosolata veloce in padella con pochino evo e
spiccheittod i aglio imbiondito; quando sono ben coloriti, dicaimo
cotti a 2/3 li ritiri e li conservi al caldo, nell'olio rimasto
nellapadella ci fai un sughetto d 'umido da sogno e poi ci risbatti
dentro gli involtini fino a compelta cottura.
Poi ti pigli un filone di pane SENZA SALE, una bottiglia di morellino,
e ti scopazzi il tutto con dedizione e metodo, fare la scarpetta Č
D'OBBLIGO.

che'  ccia' raggione?
Di tutto principio c'ha ragione lui, senonchè non ha completato la
dichiarazione.
Le mammole di cui parla sono carciofi che non possono venire da
coltura di campo, ma solo da orti, prima cosa! secondo, fanno a
Pascqua o giù di li, senza barbe e tenerini, sennò trovi le mammole
pugliesi che hanno più barba della donna barbuta e sono abbastanza
coriacei, e non hanno distribuzione territoriale, quindi li trovi solo
in italia centrale, ad Orvieto c'erano, non altrove.

Sergio.
ciao
massimo

incanto...
Mi sa che fo meglio a piglaire l'aereo a venirli a mangiare da te, che
la bottarga l'ho finita ed i carciofi che arrivano qui ancora non sono
indicati per farli in inzalata, ancora troppo coraicei.

 in italia centrale, ad Orvieto c'erano, non altrove.
non sono un esperto orticoltore, ma ti assicuro che i carciofi con la barba a
roma non raggiungono il mercato, o almeno gli orticoltori ci provano a
proporli a fine stagione, ma sono considerati di qualita' inferiore...
i carciofi che sono prediletti a roma sono chiamati cimaroli e sono di forma
a globo quasi sferici, belli chiusi e piuttosto grandi, molto cari, sono piu'
difficili da trovare e  arrivano in massa solo tardivi....
quali siano quelli di cui parli tu non lo so, ma quelli senza spine un po'
oblunghi che si trovano nei mercati di roma non possono venire solo da orti
considerato il grande consumo che se ne fa.
ciao, pietro


ciao
massimo

che fanno lavorano anche il di di festa?
Allora mercole, perchè per Sant'Anbreus Lugano si riempie di milanesi
e le castagne vanno a ruba.

considerato il grande consumo che se ne fa.
Appunto dala puglia e qualcuno dal napletano.
Ligurie sardegna mandano all'orto di milano solo spine, niente
mammole.

 > Provali fritti impanati, sono eccezionali!
Credo esista un posto dove potresti riuscire a mangiare i Carciofi ed è
a Paestum dal mio amico Raffaele del ristorante "Nonna Sceppa"; da
quando è riuscito a farmi mangiare il baccalà ed i carciofi, credo
nessuno sia capace di resistergli.
Dimmi quando possiamo organizzare una cenetta "leggera" in quel di
Paestum e ti faccio vedere che rimarrai stupita.
Per inciso, Paestum è una famosa terra di Carciofi ed il padre di
Raffaele cura un enorme campo di Carciofi che poi sono la materia prima
che il ristorante utilizza in molti suoi piatti e, gli amanti dei
carciofi, mi assicurano che sono qualcosa di eccezionale, ma d'altronde,
c'è qualcosa di men che eccezionale da quelle parti? (Mozzarella,
mascarpone e ricotta di bufala giusto per elencare qualcosa)
Cucinato che ne dici?
Insubrico?
Cris, quando vieni, per provare?
Antonio Capaldo
http://www.pantarei.com
sapori della tradizione italiana

ci dovrei mettere? ^_____^
Mettine sempre 15-20 grammi e poi fai la scarpetta. SLURPPP!!!!!
(con il pane sciapo dovrebbe starci una meraviglia).
Ho dimenticato di dire di conservare un po' d'acqua di cottura se dovesse
venire troppo secca.
Ciao.
Sergio. 

Paestum e ti faccio vedere che rimarrai stupita.
LEGGERA???!!!???
Attenta Cris, c'è la trappola, non per nulla l'ha scritto tra
virgolette! ;-))))
Comunque vale la pena di provarla, la cenetta "leggera", basta
fermarsi alla soglia del ricovero per indigestione. ;-PP
Claudia

metti?  NO, ti prego, NON RISPONDERE!!!!! :-)))))
con la sua bell'unghiona lunghetta, ad esempio nell'orecchio a
raccoglier cerume per farne un apallina da lanciare nella minestra del
colonnello borioso e laccaiolo, ad esempio per esempio come esempio
dell'esempio.

prendi il carciofo e lo sfogli come si deve, 
Savate tutte le ricette, grassie assai !  La ricetta alla giudia l'ho
fatta giusto ieri, superlativa !  A seguire a ruota libera le altre, non
vedo l'ora ... :)
saluto caro Claudia