Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Parboiled: pro e contro

Prego intervenire qui o nel thread di risotto alla zucca.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 Prego intervenire qui o nel thread di risotto alla zucca.
nelle mense scolastiche è il riso usato per eccellenza, per i molti 
motivi elencati da chimico più sotto.

 
io sempre usato riso f1ora
poi un giorno passato di qua, e...

Prego intervenire qui o nel thread di risotto alla zucca.
Pro: 
=> suona bene, esterofilo q.b., come piace tanto a noi itaGliani
=> assomiglia tanto ad hardboiled, un genere cinematografico che mi
piace un sacco
Contro:
...azz' qui la cosa si fa impegnativa...
:)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Prego intervenire qui o nel thread di risotto alla zucca.
sono un po' di mesi che mi manca in dispensa,
anche perche' passata l'estate, insalata di riso,
con il parboiled altro non ci faccio, salvo ne avnazi
e allora anche minestrone e altro, fino ad esauriemnto scorte
ergo
pro
non scuoce
pratico
contro
piatto di gusto/sapore
quest'estate non l'ho preso perche le 2-3 insalate di riso
le ho fatte con una esperimento di basmati :)
un'insalata con dell'arborio, tirato fuori al dentissimo
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Prego intervenire qui o nel thread di risotto alla zucca.
Ecco perche' preferisco i Forum ai newsgroup: si puo' separare i 
messaggi agevolmente :-)
Comunque, ricopio quanto scritto nell'altro topic con le tue risposte
=====
Concordo che per un risotto non sia adatto, ma chiamarlo "robaccia" mi 
pare eccessivo, specialmente in un gruppo particolarmente attento alle 
preparazioni "tradizionali", visto che e' un modo di pretrattare il riso 
vecchio di secoli se non di millenni.
Tra l'altro proprio il pretrattamento con il vapore conferisce al chicco 
maggiori proprieta' nutrizionali rispetto a quello "standard"  (Okkei, 
non centra con il sapore e il gusto, ma mi pare comunque interessante)
 > posso concederlo giusto per delle insalate di riso (che fra l'altro io
 > non preparo praticamente mai :-))
Non solo. Anche per varie ricette indiane ad esempio. Lo so che l'italia 
e' "risottocentrica" :-) pero' non sputiamo su certi alimenti solo 
perche' non le sappiamo usare al meglio ;)
 > nelle ricette indiane io sono "gianmeriacentrica"... non mi ovviene di
 > averlo sentito parlare di parboiled.
Non conosco Gianmaria, ma se googli "India" e "Parboiled" ti escono 
ettari cubici (cit) di riferimenti :-)
Anche Wikipedia lo cita: "Rice in East India and South India, is usually 
prepared by boiling the rice in large pans immediately after harvesting 
and before removing the husk; this is referred to in English as 
parboiled rice. It is then dried, and the husk removed later."
Il "Cambridge world history of food" 
http://www.cambridge.org/us/books/kiple/rice.htm
 riporta
"Parboiled rice is popular among the low-income people of Bangladesh, 
India, Nepal, Pakistan, Sri Lanka, and parts of West Africa and amounts 
to nearly one-fifth of the world’s rice consumed"
 > bollito ma per un insalta perchè come contorno vuoi merrlo con un
 > basmati un thai, un selvaggio ?
Ma il parboiled non e' una varieta', si riferisce al trattamento che 
subisce. Esiste il basmati parboiled ad esempio :-)
ciao Chem

> Prego intervenire qui o nel thread di risotto alla zucca.
Beh... considerandolo un alimento come tutti gli altri, trovo un po'
difficile fare i pro e i contro...
Potrei dire: pro: sapore, contro: utilizzi pellegrini. Ma è un po' quello
che direi delle melanzane e della pasta frolla, in realtà.

 subisce.
Esatto, come il latte *di* UHT, no ?
Stessa considerazione, almeno nella *mia* cucina.
Avanti il prossimo, prego.
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)

e allora anche minestrone e altro, fino ad esauriemnto scorte
neinte da ridire usandolo per inslalate.


 Stessa considerazione, almeno nella *mia* cucina.
Nella mia qualche volta lo uso (non per il risotto ovviamente)
ciao

 ha scritto nel messaggio 
news:ad9uh3t8i77319l9o...@4ax.com...

Per chi si accontenta ed ha poco tempo.
Io metto il parabiled in una terrina per microonde
al mattino prima di uscire, aggiungo acqua al riso,
tanta acqua quanto è il riso.
A mezzogiorno quando rientro metto il tutto nel microonde
due o tre minuti, condisco il tutto a piacere e gnam...
Chiedo scusa ai buongustai ma...
Lo trovo decente, del resto non ho tempo per fare altro.
-- 
m.m.

ricaveresti nulla. Sembra un foglio di plastica
quindi per te risotto di zucca con acqua ? e zucca messa quando ?


 tantovale usare il parboiled ?
Secondo me si riferisce al fatto che i risotti, soprattutto se preparati in 
grande quantita', tendono ad ammaloccarsi, a spapocchiarsi. La consistenza 
del basmati aiuterebbe a ridurre questo effetto papocchio.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

del basmati aiuterebbe a ridurre questo effetto papocchio.
parboiled volevi dire ?


 parboiled volevi dire ?
Esatto.


 spina, apri la pentola e trovi riso ottimo e caldo da condire come vuoi.
Come funziona, non credo che stia attaccata tutta la mattina,
 ha un timer?
-- 
m.m. 

 senza ricorrere a surgelatore o a precotti
Vuoi che ti racconti della mia crema di zucchine al micro di ieri sera ?
Sě.
Zucchine tagliate a cubettini, e coperte d'acqua, un paio di spicchi
d'aglio pestato. 8 minuti di micro, poi via l'aglio, pimerizzato e pronta
la crema.
Poi due cucchiai di couscous, 5 minuti di riposo coperta.
Spolverata di parmigiano, filo d'olio, macinata di pepe.
Pronto.


 la crema.
se devo pimerizzare l'acqua non l'aggiungo,
pero' io ho il coperchio sui cocci del MW :)


 non hai il coccio con il coperchio ?
No, e poi, dovendo aggiungere il couscous che "spugna", un po' d'acqua ci
voleva. E il mio mw è infdifferente...



mi sbagli i fondamentali !
e' il coccio ad essere indifferente :)
ps:
ma il vapore acqueo delle zucchine,
lo posso utilizzare per l'areosol ?


 Cosa ci trovi di interessante nelle zucchine?
"Verde.
 E'una domanda trabocchetto, alle domande trabocchetto si risponde sempre 
'verde'" (Piperita Patty)
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
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"Solo chi cade puo' risorgere."



Non ci vedo tutta quella differenza, anche il paraboiled assorbe
l'acqua (quella poca che ci metto) a freddo visto che è stato gia
cotto, ed in alcune ore diventa come il riso al dente, poi bastano
due minuti di microonde ed è pronto.
Col tuo sistema mangi anche tu del riso stracotto e consumi
un sacco di corrente, se poi con il marchingegno puoi fare
anche altre cose, è un altro discorso.
-- 
m.m.


il parboiled nasce per esigenze professionali e trapassa nella quotidianitą 
per motivi economici delle grandi distribuzioni. pro che non scuoce e si 
presta a pre-cotture e mantecazioni separate di pochi minuti, contro 
l'assoluto non-sapore e l'assenza di amido nella mantecazione che non 
produce l'effetto "colloso" quindi induce ad abbonbare in grassi, (burro, 
ecc)
salucapsy 

anche altre cose, è un altro discorso.
1. non è stracotto altrimenti tutti gli asiatici mangerbbero riso
stracotto stai dicendo un eresia
2. la corrente è solo quella necessaria a tenere caldo un contenitore
che di dispersioni ne ha poche è già ermetico di per sè
3 non ci fai niente altro è una cuoci-riso serve a quello scopo.


 produce l'effetto "colloso"
Dillo a me che devo fare i risotti con il parboiled perchè il marito odia la 
"cremina" :-((
Silvia 

 per motivi economici delle grandi distribuzioni.
No, come già detto, il trattamento parboiled risale più di un
millennio fa. I primi riferimenti noti pare siano attorno al 300 in un
documento in lingua Tamil. E' nato proprio dalla quotidianità, forse
inconsapevolmente, e ha il vantaggio, importantissimo nelle zone
povere dell'asia, di mantenere i nutrienti all'interno del chicco,
poichè vengono spinti all'interno dal vapore. Nei villaggi del
Bangladesh ad esempio il riso è solitamente parboiled. Per lo stesso
motivo viene usato anche in zone povere dell'africa, come il Ghana o
la Nigeria. La tecnica del Parboiled viene utilizzata anche per altri
cereali in quelle zone, non solo per il riso.
Che poi il Riso Parboiled che troviamo qui al supermercato sia una
cosa diversa siamo tutti d'accordo :-)
ciao Dario


Penso proprio di sì e, per curiosità, mi piacerebbe sapere se qualcuno 
all'estero ha avuto possibilità di valutare una diversa e migliore 
qualità.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 



 per motivi economici delle grandi distribuzioni.
No, come già detto, il trattamento parboiled risale più di un
millennio fa. I primi riferimenti noti pare siano attorno al 300 in un
documento in lingua Tamil. E' nato proprio dalla quotidianità, forse
inconsapevolmente, e ha il vantaggio, importantissimo nelle zone
povere dell'asia, di mantenere i nutrienti all'interno del chicco,
poichè vengono spinti all'interno dal vapore. Nei villaggi del
Bangladesh ad esempio il riso è solitamente parboiled. Per lo stesso
motivo viene usato anche in zone povere dell'africa, come il Ghana o
la Nigeria. La tecnica del Parboiled viene utilizzata anche per altri
cereali in quelle zone, non solo per il riso.
il cosiddetto "effetto Parboiling" una volta veniva ottenuto bollendo 
velocemente il riso ed essiccandolo al sole, il risultato era più vicino al 
pilav (pilaff) che non al moderno parboiled, impossibile da ottenere in quei 
tempi. 

 tempi.
Si, e in quei paesi spesso lo fanno ancora così.
E' comunque vero che è improprio parlare di parboiled in generale,
visto che in italia spesso neanche mi scrivono su di che varietà è.
Invece in altri paesi la distinzione viene fatta, e puoi comprare il
Basmati, ad esempio, o il basmati parboiled.
ciao Dario

 3 non ci fai niente altro è una cuoci-riso serve a quello scopo.
Per fare un risotto canonico, ho gia tutto quello che serve.
Forse lo comprerò anche io se non costa tanto ma a
voler guardare non mi serve
-- 
m.m.

velocemente il riso ed essiccandolo al sole, il risultato era più vicino al 
ahh allora nemmeno avrebbe senso usare lo stesso nome, sono certa che
sono diversissimi come sapore, nemmeno paragonabili alla lontana.


voler guardare non mi serve
ma io non volevo affatto farti cambiare idea, volevo solo
puntualizzare alcune critiche che avevi fatto. Ma se sei contento
così, tutti felici.


 sono diversissimi come sapore, nemmeno paragonabili alla lontana.
Secondo me invece potrebbero essere molto simili. Dopo tutto il
processo viene fatto prima della sbramatura...
comunque, piccolo OT, secondo me qui su IHC a volte vi "fissate" ;-)
un po' troppo con i nomi ;-)
ciao Dario
p.s. hai letto il mio reply sul ghee-burro chiarificato? Sto giusto
facendo un po' di esperimenti+foto in questi giorni sul burro....

facendo un po' di esperimenti+foto in questi giorni sul burro....
ho risposto oggi, ieri sono tornata troppo tardi per metabolizzare la
risposta :-)


 ha scritto:

Aaaah, tu puoi tornare tardi e c'hai pure da metabolizzare ed io devo
stare sempre qua a vedere se per caso servo? ma vedi un po' tu! :-D
-- 
Gianmaria FdS
"The louder he talked of his honour, the faster we 
counted our spoons." (Ralph Waldo Emerson) 

stare sempre qua a vedere se per caso servo? ma vedi un po' tu! :-D
io torno in questi giorni dal porto,  infangata dalla testa ai piedi
con ancora tutto il lavoro cartaceo da fare... che pretendi ? :-))




Dillo, su dillo che NON vuoi che ti parli delle mie giornate :-)))
