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Titolo: Ammollamento stoccafisso

Mio figlio dalla Norvegia mi ha portato uno stoccafisso.
Da ricerche su internet ho trovato che prima va battuto e poi ammollato in 
acqua fredda per 20-12 giorni, e che guai a lasciare intepidire l'acqua.
L' ho messo in frigo cambiando l'acqua ogni 2 giorni, ed ora sono 18 giorni, 
ma lo stoccafisso è ancora duro.
Cambiando l'acqua ho messo da 3 giorni un cucchiaino di bicarbonato.
So che a Napoli usano la soda caustica, ma io non la ho e non ho il 
coraggio.
Cosa devo fare?
come devo agire?
 
Grazie a chi mi risponderà.
 
Nemo
 

 
"Capitan Nemo" <a...@ccc.ddd> ha scritto nel messaggio 
news:5074628c$0$17949$4faf...@reader1.news.tin.it...
Mio figlio dalla Norvegia mi ha portato uno stoccafisso.
Da ricerche su internet ho trovato che prima va battuto e poi ammollato in
acqua fredda per 20-12 giorni, e che guai a lasciare intepidire l'acqua.
L' ho messo in frigo cambiando l'acqua ogni 2 giorni, ed ora sono 18 giorni,
ma lo stoccafisso � ancora duro.
Cambiando l'acqua ho messo da 3 giorni un cucchiaino di bicarbonato.
So che a Napoli usano la soda caustica, ma io non la ho e non ho il
coraggio.
Cosa devo fare?
come devo agire?
 
------------------------------------------
 
18 giorni, azzarola! Le istruzioni sarebbero queste 
http://www.tagliapietrasrl.com/prodotti/secco/#
 (in basso clicca "istruzioni 
per l'uso"), previa battitura dello stocco con martellone di legno 
(autocostruito, credo che non si trovi neanche in commercio) su ceppo di 
legno.
 
Tagliapietra � il guru locale dello stoccafisso. Secondo me se gli fai una 
telefonata (il numero lo vedi nel link che ti ho allegato) un consiglio te 
lo d�. 
 
 

 legno.
 
Senza alcun dubbio il problema e' che non l'ha battuto. Tuttavia quelle 
che hai linkato tu mi paiono delle istruzioni un po' sbrigative.
 
Non ho mai provato lo stocco di tagliapietra, ma con uno stocco di 
quelli tosti quell'ammollo li' e' proprio al limite della sufficienza.
 
1 Metti lo stoccafisso in un recipiente pieno di acqua fredda 
assicurandoti di coprire interamente il volume del pesce.
OK
 
2 Posiziona il contenitore in frigorifero e cambiane l’acqua dopo circa 
2 ore, sciacquando accuratamente lo stoccafisso.
OK, ma e' una fisima...
 
3 riempi nuovamente di acqua fredda il contenitore, controllando di 
coprire bene il pesce, e lascialo in frigorifero a +4 °C.
OK
 
4 Cambia l’acqua ogni 8 ore. La durata dell’ammollo può variare da 36 a 
48 ore al massimo.
8 ore possono diventare 12 senza problemi, e l'ammollo può durare anche 
3gg se necessario, probabilmente dipende anche dalla bestia, oltre che 
dal grado di essicazione
 
-- 
Mardot

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:k51vi8$uva$1...@tdi.cu.mi.it...

________________________________________
 
Ho interpellato tagliapietra che mi ha consigliato di cuocerlo.
L'ho bollito ma è venuto un po fibroso, ma mi accontento.
Certo che non è come lo stoccafisso che si compra, ma a Roma e rarissimo 
trovarlo, invece a Napoli ci sono dei negozi dedicati solo al baccalà e 
stoccafisso.
 
Ma mi devo adattare..
 
Grazie comunque.
 
Nemo
 

La discussione mi interessava e ho controllato anche io il link dato da SeppX... sembra però che nel sito non ci siano più le istruzioni per l'ammollo in quella pagina :)
Le hanno però riproposte nel loro blog:
http://www.tagliapietrasrl.com/blog/come-ammollare-stoccafisso/
 
spero sia utile per chi ritrova questa discussione.
Io seguirò quei consigli.
 
Ciao


spero sia utile per chi ritrova questa discussione.
<Io seguirò quei consigli.
 
Da buon veneto divoratore (e "produttore" di baccalà alla vicentina) posso solo 
dirti di evitare
di metterlo in frigo...
 
Dovresti poi (visto l'odore) disinfestare tutto.
 
Mettilo in luogo fresco (il baccalà si prepara di solito in inverno quindi non 
ci dovrebbero essere problemi)
e cambia l'acqua ogni 6/8 ore x 4 giorni (3 se di pezzatura sotto il kg) e vai 
tranquillo.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 
 

 di metterlo in frigo...
 
Alura, non so se lo dica nei consigli di ammollo, ma per Tagliapietra il contenitore dev'essere sigillato. Na specie di tanica, insomma, con un tappo, sufficientemente grande x far passare lo stoccafisso (e naturalmente anche l'acqua :).
 
Se vuoi lui li vende, sti contenitori. Senno' qualsiasi contenitore va bene, al limite una bacinella sulla quale metti della pellicola sopra, x coprire.
 
Tenerlo a 4 gradi e' decisamente consigliato per motivi igienici, e lo fa puzzare anche meno.
 
Aggiungo un'altra scoperta, all'epoca sta cosa mi arrovellava.
Battere lo stoccafisso: si o no? 
Ecco, non serve. Gli stoccafissi vengono venduti gia' "rullati" da una macchina (se guardate bene, vedete delle "righe" trasversali sul pesce, il segno dei rulli, appunto).
 
Bye

rulli, appunto).
 
Infatti.... Ma cmq una battuta in più non fa male....
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 >> di metterlo in frigo...
 
Da buona ligure. che cucinava la buridda (quando ero ancora accompagnata) almeno una volta ogni due settimane, confermo che mettere lo stoccafisso in frigo in contenitore sigillato e', oltre ad essere una sonora minchiata, assolutamente inutile.
 
Da noi c'era un negozio specializzato soltanto in quello, che teneva lo stoccafisso in una vasca di marmo, il baccala' in una vasca a fianco, con un filo d'acqua corrente: tant'acqua entrava, tanta ne usciva.
 
Quanto tempo ce lo tenesse non lo so, ma quando andavi a comprare la bestia che ti serviva,la signora infilava un braccio nella vasca, te la tirava fuori e te la impacchettava intera, pelata, spinata, secondo le tue esigenze.
 
Io compravo la bestia intera e poi me la gestivo al bisogno.
 
Dovessi farlo in casa, userei piu' o meno lo stesso metodo, posizionando lo stoccafisso nella vaschetta del lavandino (grazie a dio ne ho due e di ceramica).
 
Puzza? Poca, con l'acqua corrente.
 
DDV
 

 Puzza? Poca, con l'acqua corrente.
 
Idem con la bacinella.
Io spesso entravo in cucinino da mia mamma e nemmeno mi accorgevo che il 
bestio era in ammollo, nella bacinella sopra al frigo. Sopra, non dentro.
 


Appunto...
 
Mah, sara' forse perché, per le nostre narici liguri, quello dello stoccafisso e' un odore penetrante, invece di una puzza repellente?
 
DDV

Il 21/11/2014 20:48, DDV ha scritto:

Assolutamente si!