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Titolo: Discussione sull'Apple pie del sito di gennarino...

Dunque... io capisco che il post sia di Aldo e che non puo' ribatttere
ma ci sono delle correzioni da fare... il dilemma e' e'
filologicamente corretto cambiar eil suo bellissimo post o e' meglio
che la ricetta sia giusta e completa ?
mi sembra che ora l'abbiamo fatta in parecchie.. e tutte si concorda
col fatto che con 150 gr di farina si puo' solo fare la crosta
inferiore... infatti tutti i post sull'apple pie o cuomunque sulle pie
in genere sono abbastanza concordi: per fare una double crust servono
fra i 250 e 300 gr di farina...
leggeete anche l'esaurientissimo vecchio post di marco rocci
http://tinyurl.com/2yu5
geliale e' l'introduzione di un formaggio fresco nell'impasto... dopo
aver provato a mettere anche del caprino in una brisee per un tortino
salato ho deciso che le mie brisee saranno sempre addizionate... il
tipo di fromaggio si puo' anche cambiare...
 quindi io ho usato questi quantitativi per l'impasto
300 gr farina, 125 gr burro salato, 125 gr acqua fredda, un pacchetto
piccolo (75 gr) di philadelphia.
Vabbe' io con le brisee o similari uso sempre la carta forno ma questo
e' personale..
veniamo alle mele... 500 gr decisamente son pochi... (non verra' mai
come quella della foto... )  e vi esorto a provarla come ho letto su
una sacco di ricette che avevano la pretesa di essere "doc" usare mele
Granny Smith... si' quelle verdi... con quelle e' semplicemente
perfetta... il limone basta quello che si usa per non far scurire le
fettine una volta tagliate.... seonco me la torta di aldo era aperta
perche' se nell'apple pie chiusa non ci si mette qualcosa per
tamponare l'acqua delle mele viene troppo  molliccia ed acquosetta !
tutte le ricette classiche prevedono 1-2 ch farina o maizena da
mescolare al tutto.. chi e' che aveva suggerito gli amaretti ?
perfetti ! biscotti.. insomma qualcosa che tamponi...  
in breve quel che ho usato io ... e' venuta' talmente buona che per
natale la rifaccio
1 kg o poco piu'di mele Granny Smith, succo di limone in cui metterle
a macerare dopo averle affettate perche' non anneriscano, 200g di
zucchero canna, 1 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 3
biscotti Digestive sbriciolati (oppure amaretti  e/o spolverata di
farina di cocco oppure come dicono le ricette classiche 2 ch di farina
o maizena), scorza d'arancia o limone, 40 gr di burro a fiocchetti,
sopra.
Anziche' i buchini da forchetta son carine anche delle fenditure
equidistanziate per non fare gonfiare l'impasto ma  il rosso d'uovo
negli apple pie non l'ho mai letto... quasi sempre latte o panna e
zucchero sopra. Ultima cosa 220° 1 h e 1\4 nemmeno va bene 
quasi tutte le ricette prevedono un forno caldo sui 220° per i primi
10' poi si abbassa a 180° per una quarantina di minuti..
Ecco le foto
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Applepie.htm

 che la ricetta sia giusta e completa ?
Sorry. La ricetta di Aldo non la cambio (come non ne cambierei
nessuna). Fai una scheda della tua, cosi' ci faccio il link *l'apple
pie di Laura*. Oh... mi raccomando SINTESI e PUNTEGGIATURA!!! :-)))
PS. in ogni caso, ho letto anche dei post che non lamentavano i
difetti che dici: E sulla quantita' di pasta: non credi che sia
DIRETTAMENTE proporzionale al diametro della teglia? :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

DIRETTAMENTE proporzionale al diametro della teglia? :-)))
vero ;-))  chiedo venia perche' il post di aldo lo avevo salvato anche
io e sul sito non avevo visto ne' la precisazione del diametro
tortiera ( non ne possiedo nessuna cosi' piccola ho solo torte da 28 e
non ci ho mai riflettuto sopra... considero quelle le dimensioni
standard ;-9 che scema...
allora facciamo cosi'... ti posto una nota sistemata bene che se ti va
metti sotto alla tua....

 standard ;-9 che scema...
Io, comunque, aggiungerei che quella ricetta va bene per una teglia
di 22-24 cm.. ok?


di 22-24 cm.. ok?
vabbè, sto post mi tira dentro proprio per i capelli... :)
il diametro giusto è 22! augh ho detto.
bisogna faticare per tirare la pasta in modo da farla bastare, ma ci
va giusta. se si usa uno stampo da 20 è meglio.
la dose di mele, poi, è precisa: se se ne usano di più è chiaro che
poi non basti la pasta per coprirle! attenzione pure al fatto di
tagliarle a fettine sottili, e una parte a pezzettini: solo così si
compattano bene e non fanno troppo spessore.
le mele poi... no, le granny smith sono troppo acquose, non
basterebbero quei 100g di amaretti che uso io, semplicemente
azzeccati, per compensarnee l'acquosità... meglio le renetta...
l'ho fatta già diverse volte, secondo me il buono della torta è che la
pasta attorno è sottile, facendola più spessa potrebbe distrarre dal
gusto del ripieno.
e mo torno a faticare, ma vi lurko, eccome se vi lurko :)
P.S. Laura la tua brisee di pere era meravigliosamente buona...
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

gusto del ripieno.
ok ma infatti devi aumentare le mele a 1kg e sblisga io ho usato 4
granny belle grandicelle. proooova  peffavore...
se poi ti piacciono i digestive e' la morte sua... 
l'amaretto ci sta bene ma e' gia' una torta diversa...

 10' poi si abbassa a 180° per una quarantina di minuti..
Io invece imposto sempre il timer per 45 minuti di cottura e alla fine non è
mai pronta, la cuocio in tutto 1 ora e 1/4 come dice la ricetta.
ciao!
Maria Elena

mai pronta, la cuocio in tutto 1 ora e 1/4 come dice la ricetta.
ma a che temperatura ? forno a gas o elettrico ?

> ma a che temperatura ? forno a gas o elettrico ?
220 a forno elettrico con solo la serpentina sopra e senza ventola.
Maria Elena