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Titolo: Pizza romana

Qualcuno ha idea o ha mai provato a fare a casa  la pizza bianca
"Romana"? Quella che si compra dal fornaio per intenderci (e che nel
mitico fornaio di campo dei fiori raggiunge la sua apoteosi).
Occhiolatura grossa, lucida, oliosa ma cotta sulla farina non in
teglia di solito ( la più buona) con bei granelloni di sale grosso
incastrati nella pasta...Fantastica appena sfornata e 'na ciavatta de
gomma dopo un ora :-( ?

Se abiti a Roma , dammi retta continua a comprarla a Campo de Fiori  dar 
fornaro all'angolo, li fanno molto buona anche la pizza rossa fina fina, per 
giunta spesso ci trovi anche parecchia gente dello spetacolo che abita li 
intorno e se la mangia sul posto.
Se non abiti a Roma sara' un motivo in piu' per ritornare in visita alla 
citta' .
A casa non ti verra' mai come dal fornaio, per via dei lieviti, delle 
miscellanee di farine e del forno a vapore, ...lassa perde ...  :)
ciao
p.s.
Li vicino se ti interessa ci sta Roscioli, oltre a vendere salumi e formaggi 
varii , ha anche alcuni tavoli e  prepara una pasta cacio e pepe da 
impazzire, mi ha dato la ricetta ed e' fantastica, anche se ha esasperato il 
piatto con il pepe dello shezwan .

 varii , ha anche alcuni tavoli e  prepara una pasta cacio e pepe da
Beh, caccia la ricetta aho! :-D
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 varii , ha anche alcuni tavoli e  prepara una pasta cacio e pepe da
Beh, caccia la ricetta aho! :-D
ricetta cacio e pepe di Roscioli.
dose per una persona:
Squagliare con cura un mezz'etto pecorino ROMANO macinato (a rega' 
mezz'etto) con l'acqua di cottura degli spaghetti , aggiungere un paio di 
cuchiai di ricotta di vaccina e amalgamare bene . Il composto dovra' 
risulare cremoso tendente al liquido , ma non liquido.
Aggiungere un etto e mezzo di spaghetti cotti al dente e macinare con pepe 
dello shezwan ( te dovessi di , questo pepe che ho trovato molto facilmente 
da Castroni, e' molto aromatico e tutto sommato ci sta tanto bene )
In effetti il  segreto di Roscioli sta nella scelta accurata delle materie 
prime, infatti se ci andrai ti renderai conto che il pecorino romano lo va 
ancora a trovare dagli ultimi pastori intorno a Roma, le uova se le fa 
arriavre da non so quale allevatore che gliele seleziona e gliele fa pagare 
na botta de soldi l'una, il guanciale se non ricordo male se lo va a 
comprare a Siena e lo prende dai maiali di cinta... insomma se ti piace la 
cucina da lui te vai a diverti'.
Fa buonissima pure l'amatriciana , anche se ECCELLENTI  rigatoni 
all'amatriciana si mangiano da "FELICE A TESTACCIO" , oltre alla squisitezza 
della preparazione se te piace magna',  da Felice e' er posto tuo , dosi da 
140 grammi in su , servite dentro la scodella e non nel piatto , Da lui si 
mangiano  alla grande anche e sopratutto i RIGATONI CON LA CODA, sempre 
nella scodella con porzioni da titano. L'unico neo e' che non si prenota, 
quindi fai la fila pe la strada , il locale e' niente di che ,se non ricordo 
male non ce sta manco l'insegna, ma te giuro ne vale la pena.
ciao

 cucina da lui te vai a diverti'.
Vero, ha fatto anche una comparsata al gambero rosso channel, anche se 
devo dire che la ricotta nella cacio e pepe non mi convince, mi da 
l'idea di "falsificare" la cremosità del piatto e renderne più facile 
l'esecuzione... comunque non avendola mai assaggiata rimane una mia ipotesi.
-- 
Conte Rosso

 stato al ghetto a magiare pure li la pizza e i dolci ebraici?
E che nno? Peccato che ci sia riuscito solo 3 - 4 volte. Torta alla
ricotta con le visciole, variegata al cioccolato. La "pizza" calda
( che è un agglomerato di noci nocciole e canditi uniti da una
leggerissima pasta semisalata) Praticamente tra i pochssimi dolci che
mi piacciono sul serio.
Bella! Provo subito, riguardo al pepe ne ho sia di shetzuan che di
pondicherry che è davvero un'altra cosa rispetto al pepe che trovi in
giro: provare per credere.
Ma senti, riguardo a locali di Roma "Mitici": Esiste ancora un posto
da "pizza ar tajio" che si chiama "Al matterello d'oro"? In fondo a
via della Bufalotta, verso la salaria....Tre tipi di pizza: Bianca,
margherita, Patate, La margherita era un sogno: la pasta come
sfogliata, leggerissima e croccante mozzarella e salsa di primissima
qualità. Vale il viaggio!

qualità. Vale il viaggio!
NON CI POSSO CREDEREEEEEEEEEEEEE MI FAI TORNARE INDIETRO DI 30 ANNI, avevo 
una ragazza  che abitava in via Tozzi li da quelle parti , in quella 
pizzeria c'ho soggiornato parecchie volte, ormai e' un secolo che non ci 
passo piu' da quelle parti , ma penso che ti faro' sapere se esiste ancora, 
un giorno o l'altro ritornero' li a vedere e a ricordare quei bei tempi... 
mi ricordo che aveva dei supplui' che credo siano il massimo che abbia ami 
mangiato in vita mia, anche se sono buonissimi i suppli' di un'altra 
pizzeria al taglio che si chiama se non sbaglio "la casa del suppli' " a 
Piazza dei Re di Roma , vicino San Giovani in Laterano, la gnete blocca il 
marciapiede a volte a causa della massiccia affluenza.
Altro posto interessantissimo e' FRONTONI a Viale Trastevere , che 
sicuramente conoscerai, dove ce sta la pizza bianca sottile sottile calda 
calda con la spennellata d'olio sopra e dentro ci mettono tutto quello che 
vuoi , anche li quando lavoravo da quelle parti mi ci sono perso parecchie 
volte , il bello e' che hanno tutte le farciture possibili e immaginabili e 
le scegli tu nei modi e quantitativi che vuoi , da impazzire!!! la mattina 
pizza bianca ricotta e nutella e a mezzogiorno tutti i condimenti salati , 
dai salumi alla mozzarella di bufala , azz... sto a dieta e me se sta a 
riggira' lo stomaco adesso ...
ciao

 riggira' lo stomaco adesso ...
 A proposito di Dieta ( OGGI PESO UN PO TROPPO VERAMENTE) All'epoca
delle pizzrie ho perso dieci chili in un mese e mezzo  solo mangiando
pizza al taglio, giuro! Una generosa porzione alle 10 ed una alle 4
del pomeriggio. E con la varietà di pizze al taglio che c'è a Roma
puoi mangiare anche la frutta così!
Provare per credere!

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allora per uno non espertpo nè di rooma nè di genova... come si
distingue la pizza omana dalla fugassa genovse ??? dalla descrizione
paiono la stessa cosa...

 ha scritto nel messaggio 
news:h4t1541bbc17akl4v...@4ax.com...
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Non conosco la fugassa genovese, o meglio l'ho vista adesso su questo sito, 
http://www.cepolina.com/freephoto/f/other.food/focaccia.bread.jpg
 
all'apparenza sembrerebbe la stessa pizza bianca romana. 

 riggira' lo stomaco adesso ...
 A proposito di Dieta ( OGGI PESO UN PO TROPPO VERAMENTE) All'epoca
delle pizzrie ho perso dieci chili in un mese e mezzo  solo mangiando
pizza al taglio, giuro! Una generosa porzione alle 10 ed una alle 4
del pomeriggio. E con la varietà di pizze al taglio che c'è a Roma
puoi mangiare anche la frutta così!
Provare per credere!
lasciamo perdere il discorso della dieta , ho perso gia' quasi 15 kg e me ne 
mancano ancora 5 per arrivare al mio peso forma , sto facendo uno sforzo 
svraumano, mangio solo carne e proteine e bevo 4 litri d'acqua al giorno , 
non vedo l'ora che finisca sta dieta cosi' ...me sfonno ...de cose buone da 
mangiare alla CAVOLA D'ORO a Grottaferrata, quando vieni a Roma fattici 
portare da qualcuno, si mangia carne e funghi porcini , specialita' dei 
castelli e bevi ottimo vino , hanno circa 200 etichette. prezzo medio 40 
euro senz avino , ma li vale tutti , dagli antipasti a ruota libera , agli 
assaggi di pasta , i secondi a fiamminghe intere fino al dolce.
ciao

 paiono la stessa cosa...
E' completamente un'altra storia. Vediamo un po' se riesco a spiegarla.
La fugassa è morbida, la pizza romana no: quando la mordi  è leggermente 
gommosa e devi "tirare" un po' con i denti.
Se la spezzi con le mani lo devi fare solo da un lato, quello dove i pezzi 
vengono via "a strisce".  Poi ha i bordi molto molto croccanti, quando la 
tagli a metà per imbottirla, una volta arrivata al bordo si fa un po' fatica 
a tagliare.
La consistenza dell'interno non è "focacciosa": ricorda più il pane che una 
focaccia. A volte la pizza romana è talmente sottile che non si riesce a 
dividerla a metà con il coltello per farcirla, specialmente nei punti dove è 
infossata (le famose strisce) e inzuppata d'olio.
Importantissimo: la pizza bianca del fornaio *non* è la stessa cosa della 
pizza bianca da pizzeria al taglio. Quella della pizzeria al taglio spesso 
può ricordare la fugassa genovese, la pizza del fornaio mai.
Importantissimo/bis: questa pizza va mangiata dopo pochissimo che è stata 
sfornata ed è sublime, se si raffredda completamente diventa immasticabile.
Ah, ho cercato delle immagini su google, ma nessuna corrisponde in pieno a 
questo tipo di pizza. Tempo fa avevo addirittura trovato un video che 
spiegava come stendere la pasta per creare le caratteristiche "strisce", ma 
ora non ho la minima idea di dove sia e come ci sia capitata quel giorno, 
sorry.
Fla.
-- 
www.photorate.org
 

 sorry.
Oggi ho avuto fortuna:
http://profumodilievito.blogspot.com/2008/03/la-pizza-bianca.html

 
http://profumodilievito.blogspot.com/2008/03/la-pizza-bianca.html
Questa è un po' troppo bruciata...
Fla.
-- 
www.photorate.org
 

 --
www.photorate.org

 sorry.
Basta chiedere ;-)
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=10&t=12714
SteO153

questo tipo di pizza. Tempo fa avevo addirittura trovato un video che 
ti toccherà far e una foto prima o poi :-)
grazie delle spigazioni, credo di aver capito la differenza... come
questa si traduca in differenza di impasto non saprei....

 questa si traduca in differenza di impasto non saprei....
Ehi, io le ho fatte le foto, le ho linkate nell'altro post. Mi ero fatto
il giro dei forni apposta. :-(
SteO153

il giro dei forni apposta. :-(
non l'avevo ancora letto, infatti :-))
splendide foto.... piacerebbero anche a wibo :)