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Titolo: GNAM: apfel strudel viennese (lunghino..)

Ricetta originale. La difficolta' sta tutta nella pasta sfoglia.
1^
operazione: A- dorare 100 gr. di pangrattato in 50 gr. di burro. Farlo
tostare e lasciarlo da parte. B- Ripetere la stessa operazione con altri
150 gr. di pangrattato e 70 di burro,servira' per il ripieno.
2^
operazione: in una ciotola mescolare 140 gr. di zucchero e 10 di cannella
3^ operazione: tagliare 1 kg. e 100 gr. di mele aspre a pezzetti,
mescolarle con un po' di rum,lo zucchero e la cannella gia' preparati, 10
gr. di succo di limone, 170 gr. di uvetta sultanina fatta rinvenire in
acqua tiepida. Lasciar insaporire.
4^ operazione. Impastare 250 gr.
farina 00, un cucchiaino di sale, 50 gr. di uova intere, 100 gr. di acqua
tipieda, un cucchiaino di olio. Impastare finche' non diventa una pasta
morbida che si stacca dalle mani. Formare una palla e a questo punto
(attenzione.. trucco) ungerla bene bene di olio e farla riposare in una
ciotola per 20-30 minuti.
5^ operazione: sulla tavola coperta da uno
strofinaccio infarinato mettere la palla di pasta sgocciolata dell'olio e
cominciare a tirare la sfoglia partendo dai bordi della palla. In pratica
bisogna " demolire" gradatamente il mucchietto centrale. La sfoglia
dev'essere il piu' possibile sottile ed elastica e deve avere una forma
rettangolare.
Quando avete raggiunto la consistenza voluta, ungerla di
burro e cospargerla di pangrattato dorato(1^ operazione A), stendere
all'interno il ripieno di mele preparato alternandolo con alcune manciate
di pangrattato (1^ operazione B).
6^ operazione: chiudere sul ripieno
prima i lati corti verso l'interno e poi chiudere i lati lunghi, aiutandosi
con lo strofinaccio. Se la sfoglia e' troppo "lunga", l'avanzo
semplicemente si taglia con le forbici.
7^ operazione: porre lo strudel
su una teglia imburrata a 190° finche' non diventa dorato. Attenzione!!! La
pasta non deve biscottare. La cosa eccezionale di questo strudel e' proprio
la morbidezza sia della pasta che del ripieno.
8^ ed ultima operazione:
sfornare lo strudel, versarci sopra immediatamente a caldo del burro fuso
che consente di mantenere la morbidezza e, a freddo, zucchero a velo.
Non e' quella che si puo' definire una ricetta ipocalorica, dato
l'abbondante uso di burro, ma...il bello sta tutto li'. Se qualcuno ha un
viaggetto in Austria in programma, nei pressi di Vienna c'e' il castello di
Maria Teresa (Schonbrunn): nelle antiche cucine fanno a prezzo un po'
salatino, la dimostrazione di questa ricetta che vi ho appena
postato.Rispetto agli altri strudel, qui non ci sono ne' noci, ne' pinoli e
quello di nuovo che ho imparato e' 1) la palla di pasta immersa nell'olio e
fatta riposare per mezz'ora, fatto che le assicura l'elasticita'. 2) la
tecnica del tirare la sfoglia. Loro avevano un tavolo al centro della
stanza e potevano girare intorno al canovaccio con la pasta per tirarla da
tutti i bordi. In pratica io prima aggredivo subito con il mattarello la
parte centrale: e' tutto il contrario, ma questo certamente voi lo sapevate
gia'.  Se qualcuno ha una mezza giornata per provare... dia notizie!! ciao.
K.
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Inviato via 
http://usenet.iol.it

 K.
Prima o poi la proverň! Grazie per le informazioni interessanti!
Ciaooooo
Cannella
(che ci sta bene nello strudel)


[CUT]
Ammetto che le ricette "lunghe" solitamente le tralascio (ho sempre i tempi
ristretti....vabbè dai, mi manca anche un pò di coraggio!), però - in queste
giornate di vento e pioggia - il mio massimo relax sarebbe quello di
dedicarmi completamente alla cucina, magari preparando proprio un laborioso
dolce come il tuo afel strudel....
Complimenti per la descrizione, sono riuscita ad arrivare alla fine convinta
di poterlo fare anch'io... e speriamo che domenica piova (non lanciatemi
anatemi!) .
Ciao e grazie per la tua "dolcezza" .
Alessandra