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Titolo: Plumcake

Non le frittele "americane" da mangiare con lo sciroppo d'acero :-)
ma il plumcake... quel dolce burrosissimo che in genere si fa coi 
canditi e che io mangerei in quantita' industriali
Presa questa ricetta dal Gambero Rosso, la trasmissione e' "Dolcemente" 
(va in onda tutti i sabato a quest'ora) e il pasticcere e' Marco Santin
burro morbido a pomata, 125 grammi
zucchero a velo passato al setaccio, 150 grammi
latte 60, grammi
rhum 25 grammi
2 uova e un tuorlo
farina 250 grammi
marroni 175 grammi
5 grammi di lievito in polvere
Si amalgama lo zucchero al velo col burro morbido, si incorpora il latte 
e il rhum, si aggiungono le uova una alla volta e quindi la farina 
insieme alla lievito, fatta cadere a pioggia dal setaccio.
Si amalgama velocemente il tutto, si versa in uno stampo imburrato e 
infarinato e si inforna a 220 gradi per i primi 10 minuti e poi a
160 gradi per il resto della cottura fino a quando lo stuzzicadente non 
esce asciutto
Non avendo i marron glaces ho usati i classicissimi canditi.
Ne ho fatti due e sono semplicemente magnifici. Il sapore fra un po' lo 
scopro ma non deve essere affatto male a giudicare da come era buono 
l'impasto
Lo so che e' qualcosa di semplice semplice ma visto che la ricetta 
funzia... ho pensato di postarvela 

 funzia... ho pensato di postarvela
Hai fatto benissimo, grazie mille, sperimenterò la versione con i canditi.
:-)
Bye,
Fla.


Io li ho sempre visti e soprattutto mangiati con canditi. Se ci fossero 
le prugne mi piacerebbero gia' di meno :-)
Giro la domanda allo chef di Gambero Rosso?
:-)
A parte gli scherzi, sai che e' la prima volta che sento parlare di 
prugne? Mi ero sempre chiesto, senza troppa curiosita' evidentemente, 
perche' si chiamasse Plum Cake ma solo dopo il tuo reply sono andato a 
vedere il signficato di Plum (prugna, appunto)
A sto punto sono curioso di vedere se qualcuno posta qualche info in 
piu' 


quindi non e' un peccato da scolapasta in testa e da guantoni alle mani 
per proteggere le nocche, giusto?
:-))

 
La caratteristica principale di un plum cake deve essere un rapporto tra le dosi degli ingredienti tale da poterlo definire :"one pound cake", che significa che farina, burro, uova e zucchero devono essere presenti nelle stesse quantità. Nella ricetta originale non c'e' il latte.
Poi per estensione qualsiasi dolce ricco di burro e cotto in uno stampo rettangolare viene demoninato plum cake. Vengono chiamati cosi' anche dolci che burro non ne hanno affatto (come il plum cake allo yogurt)
Giusto per completezza, anche i francesi fanno lo stesso dolce, ma lo chiamano "quatre-quarts".
Tempo fa ho posta la ricetta che conosco io
http://groups.google.it/groups?q=plum+cake+author:TT&hl=it&lr=&ie=UTF-8&selm=Xns94A6A4D40AF78tsigilloQUESTOSITOGL%40213.140.2.16&rnum=1
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
La caratteristica principale di un plum cake deve essere un rapporto tra
le dosi degli ingredienti tale da poterlo definire :"one pound cake",
che significa che farina, burro, uova e zucchero devono essere presenti
nelle stesse quantità. Nella ricetta originale non c'e' il latte. 
Poi per estensione qualsiasi dolce ricco di burro e cotto in uno stampo
rettangolare viene demoninato plum cake. Vengono chiamati cosi' anche
dolci che burro non ne hanno affatto (come il plum cake allo yogurt) 
Giusto per completezza, anche i francesi fanno lo stesso dolce, ma lo
chiamano "quatre-quarts". 
Tempo fa ho posta la ricetta che conosco io
http://groups.google.it/groups?q=plum+cake+author:TT&hl=it&lr=&ie=UTF-8
&s
elm=Xns94A6A4D40AF78tsigilloQUESTOSITOGL%40213.140.2.16&rnum=1 
o anche 
http://tinyurl.com/4bcls


 chiamano "quatre-quarts".
oh ... stavo per dire che la ricetta somiglia moltissimo al 4/4. Poi 
pero' mi sono stato zitto perche' gia' rampognato (seppure 
simpaticamente) per altre "imprecisioni"
Per i 4/4 io so che si pesano le uova e il burro, la farina e lo 
zucchero saranno aggiunti in parti uguali al suddetto peso (tra l'altro 
non mi pare ci vada lievito)
ecco... il 4/4 e' un'altro di quei dolci ai quali non mi dovete lasciare 
vicino se ci tenete a conservarli :-) 


Oh io non sapevo delle prugne e figurati delle uvette.
(c'era dell'ironia pero' nel definire rampognate i vostri interventi eh)
Comunque il plum-cake "tarocco" e' andato a ruba... fortuna che ne ho 
fatti due :-))

 fatti due :-))
Quasi quasi lo provo in versione mignon nei pirottini di carta, per la
festa di irene  grazie! ;)
-- 
--
http://www.gennarino.org
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
io non "rampognavo" te, ma l'autore della ricetta: avrebbe almeno potuto 
specificare che quello era il "suo" plum cake :)
-- 
Ciao


chiamano "quatre-quarts". 
anche in Italia ma e' il ciambellone non il plum cake
marilus

funzia... ho pensato di postarvela 
hai fatto bene :-)
ad occhio mi sembra la ricetta del plum cake ai marroni descritta
nell'ultimo libro di dolci di Maurizio Santin. Un  libro con molte
ricette interessanti
marilus

 
Il ciambellone non è cosi' rigido nelle dosi degli ingredienti


Il ciambellone non è cosi' rigido nelle dosi degli ingredienti
beh, non tutti la pensano cosi' .-)
marilus

 
se si puo' fare un plum cake, che ha una ricetta storica codificata, con 
dosi a piacere, figurati un ciambellone!!! :)


In un dolce che si chiama plumcake, non ci dovrebbero essere le prugne?
No, ma dovrebbe esserci l'uva passa.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

ricette interessanti
Gia'... appena arriva la primavera voglio provare la sua versione
della millefoglie di fragole.



idea niente male :-)) 


dai che scherzavo!! :-)
volevo fare la vittima :-)) 


non e' che sembra...
e' proprio la sua! INfatti e' lui che il sabato sera su Gambero Rosso si 
produce in queste ricette di dolci.
Lo avevo scritto nel messaggio una prima volta ma mi si e' incasinata 
ogni cosa e nella seconda copia del messaggio mi son dimenticato di 
citarlo
Un po' rigido come personaggio da televisione ma e' abbastanza prodigo 
di consigli 


in questo ng NULLA sfugge :-)) 

 ricette interessanti
Gia'. Un  ottimo  acquisto, decisamente..  :-)
--
http://www.gennarino.org
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

della millefoglie di fragole.
ce ne sono anche molte altre invernali da provare. Tipo un tortino al
cioccolato dal cuore di caffe'...
marilus

in questo ng NULLA sfugge :-)) 
e' che sono andata alla presentazione del suo libro e per il mio
compleanno mi hanno regalato il suo corso di dolci al cioccolato che
si terra' alla fine di novembre. Per questo lo tengo d'occhio :-)
marilus

Gia'. Un  ottimo  acquisto, decisamente..  :-)
ne hai gia' provata qualcuna di interessante?
marilus

dosi a piacere, figurati un ciambellone!!! :)
mi manderesti una referenza in cui la ricetta del plum cake appare
come ricetta storica codificata? Mi interessa davvero, perche' io, al
contrario, non ho trovato niente in questo senso essendo plum cake un
nome generico per indicare un dolce a base di frutta secca che si e'
poi evoluto dando origine anche ai vari fruit cakes natalizi o ai
wedding cakes. Forse Dianne se ci legge potrebbe raccontarci qualcosa
di piu'.
In quanto al ciambellone la storia e' identica
marilus

 mi manderesti una referenza 
American Cookery: or, The Art of Dressing Viands, Fish, Poultry and 
Vegetables, and the Best Modes of Making Puff-pastes, Pies, Tarts, 
Puddings, Custards and Preserves, and all kinds of Cakes, from the Imperial 
Plumb to plain Cake by Amelia Simmons - 1796


 ne hai gia' provata qualcuna di interessante?
Macche'! In  famiglia i  dolci  piacciono solo a me, che sono l'unica in
sovrappeso. :-(
Cio' non toglie che sia un ottimo libro. Unico difetto, poche foto. Ma non
vuole certo essere un libro fotografico, neanche nel prezzo. :-)


Plumb to plain Cake by Amelia Simmons - 1796
e dove sarebbe la ricetta del plum cake? ci sono due diverse ricette
di pound cake, il che indica che pound si riferiva spesso alla
capacita' del contenitore in cui veniva cotto il dolce, ma non ci sono
plum cake a parte questo:
Plumb Cake.
Mix one pound currants, one drachm nutmeg, mace and cinnamon each, a
little salt, one pound of citron, orange peal candied, and almonds
bleach'd, 6 pound of flour, (well dry'd) beat 21 eggs, and add with 1
quart new ale yeast, half pint of wine, 3 half pints of cream and
raisins, q: s:
marilus

vuole certo essere un libro fotografico, neanche nel prezzo. :-)
i disegni pero' sono molto chiari, anzi mi sembra che diano l'idea di
come e' costruito il dolce meglio delle foto
marilus

 come e' costruito il dolce meglio delle foto
Infatti. Solo  quei  disegni  valgono da soli  la  spesa  del  libro. :-)


 
plumcake e pound cake come tu stessa hai detto nel 1796 erano la stessa 
cosa


cosa
appunto: sei tu che hai parlato di ricetta storica codificata del plum
cake sostenendo che la caratteristica principale e' di avere un
rapporto fra gli ingredienti tale da definirlo pound cake ed a riprova
mi hai dato una referenza in cui non ce n'e' traccia. Nei ricettari
successivi, dal 1850 in poi, appare il plum cake con dosi ed
ingredienti diversi qualche volta "anche" con la proporzione dei
quattro quarti.
L'unica conclusione da trarne e' quindi che "non" c'e' una ricetta
codificata e chiunque puo' chiamare plum cake un dolce in cui fra gli
ingredienti ci sia la frutta secca. Salvo smentite, ovviamente
marilus

 
Va bene: se mi dicevi subito che stato toccando il "tuo" pasticcere, non 
avrei osato parlare :-P
-- 
Ciao


avrei osato parlare :-P
perche' la butti sul personale, le ventose non tengono piu' :-P? 
io non "ho" pasticceri e men che meno la tendenza a crearmi idoli.
Contestavo un'affermazione che ritenevo sbagliata pensando che tu
avessi le prove di quanto affermavi con tanta sicurezza.
marilus

 wrote in 
news:80j2l09hevhoerlkr...@4ax.com
:

Va bene, come vuoi.
-- 
ciao
