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Titolo: cevapcici

carne macinata, meta' maiale e meta' manzo.
tritare un po' di cipolla aglio prezzemolo e incorporare nella macinata
fare delle polpettine della forma di un dito mignolo
fuoco alto in padella per maillard, poi abbassare
pepe nero abbondante
servire con anelli di cipolle crude e salsa ayvar (pomodoro+peperoni)

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io li faccio così:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=286
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

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Uguali ai miei eccetto per le spezie: io metto un pizzico di cumino e paprika dolce nell'impasto.
La prossima volta voglio provare ad usare anche macinato di agnello.


la pasta non e' un accostamento un po' troppo "tedesco"?

 La prossima volta voglio provare ad usare anche macinato di agnello.
 
L'origine dei cevapcici dovrebbe essere turca (quando hanno dominato i 
balcani), se pensi alle kebbeh ti ci ritrovi con agnello et similia.
Ottimi anche fritti oltre che alla griglia.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.
 
 

Il 02/07/2012 13:06, Capoccetta ha scritto:
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Cercavo appunto ispirazioni sulle spezie. :-)

 Cercavo appunto ispirazioni sulle spezie. :-)
 
Oltre a cumino e paprika (o altro) provaci anche un po' di senape 
nell'impasto del macinato, e uno schincio di aceto (o vino se preferisci 
meno acidità).
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"Dotti" <do...@nowhere.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:jsrui9$2p5$1...@dont-email.me...
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Casualmente li ho cucinati ieri sera, 7 ospiti per la partita.
Comprati in macelleria a Tar (croazia), fornitore abituale per quando vado 
in campeggio, mentre di solito li compro nella macelleria vicino casa. Ogni 
macellaio ha la propria ricetta, per la maggiore vanno quelli misti 
manzo/maiale/agnello, con aglio e cipolla in polvere e paprika ungherese. 
Infinite le varianti.
Raramente cucinati in padella, li ho sempre fatti al barbecue, e richiedono 
almeno 20 min. di cottura a fuoco basso, spessore del cevapcicio come un 
pollice, lunghezza tra i 7 e i 10 cm.
Abbondante salsa ajvar (di solito marca Potocco) leggermente piccante.
Ovviamente oltre ai "ciba", che fungono più da accompagnamento al resto che 
come piatto principale, filettini di manzo, raznicj (spiedini di sola carne, 
abbastanza magra), patate al forno, insalata mista, pesche col vin (rosso) 
carsoline (pastacrema)e set di grappe e limoncello (autoprodotto).
 
Fulcap (a 3 km dal confine ex Yugoslavja)
 
P.S.
dal macellaio croato, 1.2 kg manzo "filet" (anche se in realtà sembra 
scamone e non filetto), circa 1.5 kg. cevapcici (35 pezzi) , raznici (6), 
totale 150 Kune, ovvero 20 euro.
 
 
 
 
 
 
 
 
 


In effetti il macinato di agnello sarebbe un must, anche per i peperoni 
ripieni altro classicone della cucina balcanica

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quanti ne ho mangiati! mia zia ha sposato uno "slavo" e per anni la
suocera ci ha preparato questi, le terribili "rumascize" (non so come
si scriva) che erano fin troppo dolci, mentre con la torta fredda al
cioccolato con gelatine di frutta all'interno ci strafogavamo
tutti! :)
 
peccato che non ricordo altri piatti...

 totale 150 Kune, ovvero 20 euro.
 
Eh, ti piacere vincere facile!

 ripieni altro classicone della cucina balcanica
 
Mi state facendo venire nostalgia di quando scorazzavo in quei posti.
E la pleskavica ed i raznici?
 
Basta, domenica vado di goulash, caldo o non caldo.
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 E la pleskavica ed i raznici?
 
cevapcici (alla fine, polpettine di agnello) e rasnici (alla fine, 
spiedini) sono molto estivi, il gulasch e pleskavica aspettano altre 
stagioni.
 

 E la pleskavica ed i raznici?
 
NOSTALGIA??? :O
 
Dell'ex-jugoslavia ho due ricordi stampati in mente. Lo sguardo d'odio 
di un tizio su una Fiat 600 (boh, la versione locale...) mentre vede 
passare un suo "connazionale" in BMW 320 ultimo modello.
 
E 15 giorni di cevapcici, raznici e pliescavitza. O come diavolo si 
scrive...
 
Gli amici che m'avevano convinto a fare le mie uniche 2 settimane libere 
lě mi avevano magnificato la cucina di pesce. MAI visto una coda...
 
3 anni dopo scoppiava la guerra civile. Ti credo: a furia di cevapcici!!! :D
 
Mmmmm.... forse sono stato un po' troppo britannico, nel mio humor nero. 
Ma onestamente, erano un'autentica porcheria!

 stagioni.
 
Per il goulash potrei capirti, anche se personalmente on ho problemi in 
tal senso, ma perchè pleskavica? Io intendo i maxi hamburgher piatti con 
sopra la "crema" (quel formaggio che usano) di latte.
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 NOSTALGIA??? :O
 
Bè si, i balcani mi sono sempre piaciuti un po' tutti.
E per la gente... insomma, mai avuto problemi.
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 E per la gente... insomma, mai avuto problemi.
 
Dimenticavo: tranne a Bucarest con i bambini.
Perň sono scappati quando una guardia di un locale notturno ha tirato 
fuori una mitraglietta.
 
Ma č un'altra storia.
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mi fu consigliato da un'amica di belgrado, anche a me non sembrò di 
averlo mai sentito ma mi disse che a casa sua si faceva così da sempre!
come tutti i piatti tipici è probabile che abbia xmila interpretazioni.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 


 
i tuoi bambini giravano per i locali notturni di bucarest????????????
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 i tuoi bambini giravano per i locali notturni di bucarest????????????
 
No, mi riferivo ai bambini di bucarest che girano per le fogne (non 
metaforico, letterale, nelle fogne, vivono lì).
 
All'epoca non ne sapevo nulla, diciamo che è stata l'unica, davvero 
l'unica volta in vita mia che ho pensato di non uscirne vivo, o comunque 
davvero molto malconcio.
 
Se non ci fosse stata la guardia armata di mitraglietta non penso che io 
e altri due amici avremmo potuto raccontarla serenamente.
 
Sono bambini (inteso tra i 6 e i 14 anni) non è che ti possa venire in 
mente che siano anche pericolosi. Poi realizzi.
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 Infinite le varianti.
 
Io, però, non li ho mai trovati senza aglio, con dosi che vanno dal 
"deciso" al sovrabbondante.
Altra cosa, poi, quasi sempre li ho trovati di puro maiale, o quasi...
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3
 
 

Il 02/07/2012 12:52, Dotti ha scritto:
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Per quanto ricordo, vanno preparati abbastanza prima e per il solito gli 
fanno alla brace.