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Titolo: Stasera: pasta con le sarde.

Piuttosto, passo sui pinoli)
Se e' venuta buona non sbagliasti!
Diciamo che la preparazione classica prevede la bollitura dei
finocchietti la cui acqua servira' per cuocere la pasta; dopo averli
tagliuzzati si soffriggono in padella.
Canonico sarebbe l'estratto, ma, in mancanza, il concentrato va bene.
Sulle sarde siamo ... a mare. Una parte vanno nel condimento, ma una
parte vanno infarinate e fritte per guarnire (e gustare).
Il pangrattato e' previsto nella gratinatura al forno (se si vuole
fare). In quella classica dovrebbe starci benissimo, ma indorato nella
padella.
Sulle mandorle niente da dire, non ci andrebbero, ma non fanno male!
Nota locale: i bucatini con le sarde al forno (e quindi col pan
grattato) si trovano in rosticceria nella versione "formine" mono
porzione (beh, porzioncina!).
Comunque a ... culo siamo pari. Tu hai trovato i finocchietti, io
ierisera ho fatto le frittelline di bianchetti (fuorilegge).
Oggi sono "appanzato" di arancine e cuccìa. Fra pranzo e cena 5 a
testa da 300 gr cadauna.
-- 
Ciao.
Sergio®

Incredibile ma vero: avvistato un mazzetto sui banchi dell'Ipercoop
stamane.
Preso al volo: era poco ma tant'e' non si puo' avere tutto dalla
vita.
Il primo passo e' la solita, irrinunciabile rottura di palle:
diliscamento delle sarde. Vabbuo': sono solo tre etti si puo' fare.
Padella, olio, scalogno. Poi ci butto dentro le barbe del finocchio:
sbagliato. Eggia': l'esperienza fatta stasera mi ha convinto che,
prima, e' meglio tritarle. Non si aggomitolano, come hanno fatto con
me e il sapore si diffonde meglio. Vabbuo', sorvoliamo pure su
questo. Poi le sarde: pulite e aperte a libretto. Un leggero
soffritto e sfumatura con vino bianco. Poi un pugnetto di pinoli e
uno di uvetta ammollata. Un paio di cucchiai di concentrato mutti
sciolti in un po' di acqua, un pizzico di zafferano e pochi minuti
(saranno stati setto o otto) sul fuoco.
Al momento di tirare la pasta m'e' venuto uno sfizio: ho
grattugianto del pane secco (un cucchiaio) e l'ho tritato assieme a
un pugnetto di mandorle (tre di queste, manco a dirlo, erano amare).
Ci ho cosparso la pasta manco fosse parmigiano... BBBONO!!!


 (saranno stati setto o otto) sul fuoco.
"setto" e' gia', vale gia', "sette o otto". Sprecona!
Comunque, ricetta salvata anche se possibilmente eterodossa.
ciao,
alessandro

 Piuttosto, passo sui pinoli)
La pasta con le sarde è una gloria della cucina palermitana; noi, qui, ne
facciamo una versione imbastardita dove entrano pomodoro e pangrattato (più
o meno come hai fatto tu...); ma i palermitani direbbero: ORRORE! niente
pomodoro e niente pangrattato! passino mandorle, uvetta e pinoli... Poi: il
finocchietto va cotto in acqua (quindi ininfluente tritato o meno, lo triti
dopo...), acqua che va poi usata per la cottura della pasta (che io
preferisco nei formati lunghi...); le sarde, pulite, diliscate e aperte a
libretto, vanno x metà infarinate e fritte e x l'altrà metà passate
velocemente in padella con il finocchietto, in olio EVO con aggiunta di
zafferano, uvetta ammollata in acqua calda e poi strizzata, pinoli prima
tostati... scolare la pasta nel frattempo giunta a cottura (non con il
colapasta ma prelevandola direttamente dalla pentola con il forchettone/ o
ramaiolo bucato nel caso di formati corti) e saltare due-tre minuti in
padella... ora si può godere!
Siculo Minor

Piuttosto, passo sui pinoli)
Come ??? I Pinoli Ci Vanno !!
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 Come ??? I Pinoli Ci Vanno !!
Appunto. Il mio era solo un bieco ricatto! :-)

 Siculo Minor
Terrona Maior

 Terrona Maior
Mi inchino e richiedo la benedizione!
;-)
Giampiero

 ierisera ho fatto le frittelline di bianchetti (fuorilegge).
No. A te e' andata meglio. Sulle quantita' di sicuro...!!!
Cia'!

 Comunque, ricetta salvata anche se possibilmente eterodossa.
Senti... io e te, ormai, ci leggiamo da un po' senza esserci
scazzati neanche una volta (il che, con i caratterini che ci
ritroviamo...) e - fondamentalmente -mi stai pure simpatico. Ti
garantisco una cosa, pero': se mi dici che TU in America trovi il
finocchio e IO in Italia no... m'incazzo come una BESTIA!!!

stamane.
[zip]
ora mi si skukkiahiera' per questo ma si sa, io sono sadica ;-)
dal solito enorme pacco dono natalizio, quest'anno sono spuntati fuori
3 "cosi" strani:
- Caponatina Siciliana alle Melanzane, prodotto da Sapori del Borgo,
pronta in tavola
Ingredienti: Melanzane fritte, sedano, salsa di pomodoro, olive, olio
di semi di soia, olio di oliva, capperi, cipolla, aceto di vino,
zucchero, sale
- Polpa di riccio di mare, al naturale, prodotto da Riunione Industrie
Alimentari
Ingredienti: polpa di riccio di mare (loxechinus albus), acqua, sale,
correttore di acidita: acido citrico
- Condimento per Pasta con le Sarde, prodotto da Sapori del Borgo
Ingredienti: Finocchietti, sarde (25%), brodo di cottura, uva
passolina, cipolla, olio di semi di girasole, sarde salate, sale, pepe
Che ci fo?
A me fanno un po' impressione....
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

cipe di rapa...!!
Esatto!
Si e' pure parlato di quantita'. Pasta, sarde e finocchietti
dovrebbero avere lo stesso peso.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 A me fanno un po' impressione....
Ti posso mandare il mio indirizzo????
;-))
Cri
-- 
--------------------------------------------------------------------
Il tuo lavoro sarą perfetto quando ti sembrerą fatto da un'altro ...
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email

sentivano ben poco... :-((( Spero di trovarne di piu' in futuro...)
Vuol dire che te la mandero' io, che' di finocchiella selvatica
profumatissima ne ho parecchia in giardino.


 
ROTFL!...:)
        Stefi

ora mi si skukkiahiera' per questo ma si sa, io sono sadica ;-)
Masochista; sei *masochista*  :-))


selvatico ho riempito il bagagliaio di cicuta :-)
Ah ! uno squisito prodotto naturale ? A te piace ? a me me fa' mori' !


 Ah ! uno squisito prodotto naturale ? A te piace ? a me me fa'
mori' !
Pur'amme'!!! Come quei funghi rossi a puntini... pure quelli me
fanno mori'!! :-))

 Masochista; sei *masochista*  :-))
Infatti. E io che NON lo sono, quella robaccia li' non la mangio!!!
Una volta ho comprato un barattolo di condimento per pasta alle
sarde, di cui m'avevano parlato bene (non mi ricordo la marca, era
un barattolo giallo).
Lo ricordo ancora come uno delle maggiori schifezze che abbia mai
assaggiato! :-))

 profumatissima ne ho parecchia in giardino.
Gia' vedo il corriere di Interflora bussare alla mia porta...!!!:-))
PS. accetto con gioia, purche' prometti di non telefonarmi dicendo
cose del tipo: "ciao cara. Stamattina ti ho fatto un mazzo
cosi'..."!!! ;-))
PS. ma allora sto salaturo lo vuoi MICRO... ho capito bbbuono?!

Lo ricordo ancora come uno delle maggiori schifezze ...
Gennari'...parlamm PULITO, volevate dire FETENZIA vero ? :)


PS. ma allora sto salaturo lo vuoi MICRO... ho capito bbbuono?!
Voi capite *sempre* bbbuono. ma pecche' dicite MICRO,.....facciamo
MIGNON  :-)


 
e tu schiatteresti per una violenta crisi di vomito? :-)) quelli ti fanno
tirar su la bile e vedere i sorci blu, ma morire credo proprio di no. Come
li hai fatti l'ultima volta, impanati (ORRORE) e fritti? e quanti ne hai
mangiati, la solita cofana?
mode "se provate rischiate di intossicarvi" ON
In alcune zone del Garda venivano utilizzati, previa asportazione della
cuticola e lunga salatura in barile, a mo' di crauto. L'uso e' documentato
anche dalla Francia al Kamchakta, dove se li pappano gli sciamani che
apprezzano le sostanze psicotropiche e in numerose altre zone del globo,
giacche' lo si trova in tutti i continenti, antartide esclusa.
Si ricorda che sempre di un'amanita si tratta, genere spesso rinvenibile nei
prontosoccorsi di parecchi ospedali
mode "se provate rischiate di intossicarvi" OFF
Chi e' in vena di far pazzie dovrebbe almeno documentarsi, esiste un'ampia
letteratura da consultare, per quel che mi riguarda non li assaggerei
nemmeno morta!
-- 
isa

assaggiato! :-))
'Na fetenzia! Fanno anche le confezioni grandi per i ristoranti che
pero' si riconoscono a vista: quarda i pinoli; se sono verdognoli e'
"buatta"" ;-(((
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Come ??? I Pinoli Ci Vanno !!
Vero. E ci vanno anche le mandorle :))
Dei miei anni a Palermo, ricordo la pasta con le sarde, rigorosamente
senza pomodoro, ma con: finocchietto, sarde, uvetta, pinoli, mandorle
e, dulcis in fundo_anzi_in_crosticina, pangrattato abbrustolito...
-- 
Ciao,
    Mariuccia®