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Titolo: Mò vene Natale!

Si avvicina il Natale avete gi� pensato a cosa proporre ai vostri 
commensali?
Nella vostra zona ha pi� "peso" il cenone della vigilia od il pranzo di 
Natale?
Io e mia moglie ci stiamo gi� pensando da qualche giorno, non stravolgeremo 
la solita "scaletta" anche se intendiamo proporre qualche "new entry", che 
coincider� inevitabilmente con l'uscita di scena di qualche vecchio cavallo 
di battaglia, naturalmente sar� tutta roba ultracollaudata.
Non appena avremo deciso gli ultimi dettagli pubblicheremo il men�, che 
vedr� protagonisti i piatti della Tradizione locale (estremo Nord della 
Toscana).
Si tirer� la pasta per paste tagliate, ravioli e tortellini (la nostra 
cucina risente molto di quella Emiliana), si sforneranno torte e pani 
particolari, si riempiranno muscoli, si sformeranno pat� di caccia e di 
fegato, si arrostir�, si frigger� e si fiammer�: Mio Dio, menomale che � 
Natale soltanto una volta all'anno!

Natale?
Vigilia, a casa mia. Ma mi becco del ter�n. :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Natale?
guarda, altra usanza che non ha più senso.

 guarda, altra usanza che non ha pi� senso.
Cio�? 


Perch� ti dovresti beccare del ter�n, forse perch� proponi Baccal� e 
capitone fritto, Struffoli, Susamielli e Roccoc�? :-)

 Vigilia, a casa mia. Ma mi becco del terùn. :)
A casa mia pure si festeggia la vigilia, perchè da anni tengo alte le
tradizioni del marito terùn. Non solo prima di Natale preparo i dolci
tipici calabresi- Poi per la par condicio si fa anche il pranzo di
Natale, naturalmente un pò meno ricco della cena della vigilia
altrimenti ci ricoverano tutti per....imbottimento della panza! :-)

 tutta roba ultracollaudata.
Idem qua. Intoccabili la capesante al gratin e l'insalata di polpo
come antipasti, i piatti di parmigiano a scaglie e aceto balsamico
tradizionale subito dopo, i cappelletti in brodo come unico primo e
intoccabile anche il bollito, comprendente manzo e cappone e
cotechino cotto a se e servito con le lenticchie. Poi ci sara' un
piatto di arrosti, e su quello si potrebbe variare: gli anni scorsi
erano uno di manzo e uno di maiale, per quest'anno si pensava di
sostituirne uno con una faraona oppure con un pezzo di suora
(bovino, detto muscolo o polpa, quel taglio da bollito magro e
tagliato in due da una sottile cartilagine) fatto brasato come gia'
ho provato alcune volte con ottimi risultati.
Intoccabili anche i tortellini dolci fritti a fine pasto.
E adesso sto iniziando la raccolta dei vini per il pranzo e per
rimpiazzare quelli che finiranno nel pranzo.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano
Anche tu puoi diventare lebisca se lecchi il tappeto

 Intoccabili anche i tortellini dolci fritti a fine pasto.
Sono tipici reggiani? Sfoglia e ripieno come sono fatti?
-- 
Lisa

 Sono tipici reggiani? Sfoglia e ripieno come sono fatti?
Si, sono tipici regggiani se fatti con il pesto e, nella tradizione della 
mia famiglia, senza castagne. Credo che le varie versioni con castagne siano 
piu' della zona collinare / montana della provincia. Si trovano anche nel 
modenese ma non avendoli mai provati la, non so come siano i loro.
Il pesto e' un mix di cotognata (marmellata di cotogne), alcuni aggiungono 
anche un'altra marmellata "scura" come quella di ciliegie, poi amaretto 
battuto al mortaio, alcune spezie bilanciate cosi' bene che nessuna sfora 
dal gruppo, tant'e' che se ci penso mi sovviene solo la cannella. Fino a 
pochi anni fa mamma' prendeva il mix di spezie da un vecchio speziale del 
centro, un negozio che risaliva a prima della discesa di Napoleone in Italia 
che purtropppo ha chiuso di recente, ma l'anno scorso mamma' ha scoperto che 
un'amica si autoproduce lei il suo mix di spezie e in effetti non e' male, 
anzi, e la differenza col vecchio mix e' quasi nulla. Poi ci sono agrumi 
canditi tritati fini, un po' di cacao in polvere e in certi casi un po' di 
caffe' macinato molto fine, oppure un pochino di caffe' doppio (fatto andare 
due volte nella caffettiera) mescolato nel pesto. Poi i pinoli macinati, che 
un anno sono stati sostituiti per sfizio con mandorle tostate e macinate ma 
non e' la stessa cosa. E poi uno spruzzino di sassolino, liquore all'anice 
simile alla Sambuca prodotto appunto a Sassuolo (MO). Il risultato e' una 
massa scura, quasi nera, della consistenza di una marmellata bella densa e 
sabbiosa grazie agli ingredienti tritati. E' decisamente dolce ma ben 
bilanciato dal pungente degli agrumi e dal profumo del sassolino.
La pasta e' una classica farina zucchero e burro, circa 500 - 150 - 50, e 
qua di solito si usa il lievito per dolci, le bustine bertolini per 
intenderci, ma le ricette comuni danno tutte un tortellino piuttosto 
pesante, qui si dice "busso". La ricetta che una lontana parente passo' a 
mamma', invece, da dei risultati incredibilmente piu' soffici. Stasera tiro 
fuori la ricetta perche' merita, specialmente quella della pasta.


 Cioï¿œ? 
Voleva dire che non ha piï¿œ senso il Natale

Woland ha scritto:

Questo Natale sar� un po' speciale, primo perch� siamo nella casa nuova,
dove finalmente potr� addobbare 5 alberi e dare sfogo alla mia follia
natalizia. Poi sar� il mio primo Natale senza entrambi i genitori, il
primo portato via dal cancro, la seconda dalla pazzia. Quindi, Natale
nuovo, men� quasi nuovo. Essendo io di origine ter�n, Vigilia di pesce (ma
devo pensare ad una alternativa per mio cognato che solo a sentire la
parola pesce si riempie di strane bolle rosse), e Natale di carne.
Quest'anno, invece della tacchinella ripiena, vado di oca. Voglio provare
la ricetta vittoriana di Dickens, molto decadente, ma in tema col mio
periodo storico preferito, e con gli addobbi e decori in stile vittoriano.
Tutto il men�, dal ripieno dell'oca, ai contorni, agli antipasti, prender�
spunto da quell'epoca, anche se non mancheranno i dolci della tradizione
di casa mia senn� mi uccidono. Un'altra cosa che non pu� mancare sar� il
mio solito pat� di fagiano al tartufo, senn� mi uccide mio suocero che me
li ha cacciati lui (i fagiani). Comunque sto ancora elaborando.
Invece per capodanno.... vado ad aprire un altro thread
Ciao
Lori
-- 
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 Stasera tiro fuori la ricetta perche' merita, specialmente quella della pasta.
Grazie della dettagliata descrizione e anche della ricetta, la legger� 
molto volentieri :-)
-- 
Lisa

 Natale?
Il pranzo. Non lo so ed ï¿œ anche probabile che sia ospite. Comunque sulle 
feste non possono mancare i dolci senesi. Sopratutto Cavallucci 
(difficilissimo oramai trovarne di buoni) e Panforte (anche questo 
quello semi-industriale ï¿œ oramai prodotto da 3 ditte che presto 
diverranno 2, quello artigianale in forma grossa devi andare a Siena per 
trovarlo) che vanno bene da colazione a cena. Poi i ricciarelli per lo 
sfizio del pranzo.
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 Voleva dire che non ha pi� senso il Natale
Della serie: non ci sono pi� le mezze stagioni, l'amore con la "A" maiuscola 
non esiste pi�, non � bella ma � simpatica, la palla e' rotonda, il vino fa 
buon sangue, al giorno d'oggi ci sono piu' divorzi che matrimoni.
-- 
http://tortelliditalia.blogspot.com
 


aaaahhhh, i ricciarelli!!!
Ma se ne possono trovare ancora, di buoni, al di fuori delle mura?.
Che voglia, ci verrei a proposito in quel di Siena, per i ricciarelli, per i 
pigi con la nana, una chianina come si deve... sigh.
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 molto volentieri :-)
Spero di passare da casa stasera altrimenti, alla peggio, la posto domani 
sera.


 buon sangue, al giorno d'oggi ci sono piu' divorzi che matrimoni.
Rigore ï¿œ quando arbitro fischia, meglio le braghe sguarate nel sedere 
che il sedere sguarato nelle braghe, la partita finisce al novantesimo.

 Ma se ne possono trovare ancora, di buoni, al di fuori delle mura?.
Quelli si,si trovano un po' in tutte le pasticcerie della provincia e 
anche su Firenze, ovviamente meglio o peggio dipende dal pasticciere :-)
Per la veritï¿œ non sarebbero tremendi manco gli industriali, se non fosse 
per il tempo che passa dalla produzione e li rende secchi. :-)


 il sedere sguarato nelle braghe, la partita finisce al novantesimo.
Ormai il calcio non � pi� uno sport, � business; non si puo' piu' andare 
allo stadio; non e' malafede ma forse solo sudditanza psicologica degli 
arbitri; gli errori arbitrali alla fine si compensano... 


E mi dici niente?!!
Negli anni '60, da codeste parti andavano per la maggiore i Sapori; erano 
industriali, certo, per� non mi sembravano male, almeno nei ricordi. Gli 
ultimi che ho comprato qualche anno fa, giusto per riprovarci, erano 
praticamente immangiabili tanto erano secchi.
Cordialit�


 molto volentieri :-)
Eccola: Tortellini fritti
1 Kg di farina 00
6 uova
3 hg zucchero
80 g burro
2 bicchieri di sassolino
- succo di 1 arancia
- buccia grattugiata di 1 limone
2 bustine di lievito "paneangeli" (cosi' l'originale)
Impastete il tutto tenendo presente che gli albumi devono essere
montati a neve e se necessario per impastare si aggiunge un po' di
latte-
Lasciare lievitare un'ora prima di stenderla sottile (friggendo
cresce abbastanza)
Per il pesto... niente ricetta, sorry, anche questa zia si affidava
alla bustina di spezie dello Svizzero, il vecchio speziale ormai
andato, e usava all'incirca le cose che ti ho elencato nell'altro
post sul pesto, con cotognata, pinoli, etc etc
Una volta fritti i tortellini li si lascia un po' sulla carta
assorbente, poi li si bagna appena in una tazza con altro sassolino
e poi li si passa nello zucchero, ne a velo ne grosso da
pasticceria: il solito zucchero. Altro classico compito dei bambini,
io devo averne inzuccherati delle migliaia. Ovviamente una parte dei
tortellini non passava dal bagno nel Sassolino, perche' tra i
destinatari c'erano anche dei bambini, tanto se non si aspetta
troppo lo zucchero attacca lo stesso. E si, bisogna scottarsi le
dita, sia con che senza sassolino :)
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano


 praticamente immangiabili tanto erano secchi.
Infatti a beccare i Sapori, ma a questo punto sarebbe meglio dire 
Colussi, fatti da poco non sarebbero per niente male....non ti dico 
presi sul nastro :-)


 praticamente immangiabili tanto erano secchi.
Vabb� dai, mal che vada li usi come i tozzetti e li pucci nel vin santo.
Bye, Ludwig.


 E si, bisogna scottarsi le dita, sia con che senza sassolino :)
:-D L'imprinting dovr� pur nascere da qualcosa ;-)
-- 
Lisa

 forno.
Che � un'interessante alternativa ;-)
-- 
Lisa


Vuoi mettere?!


 Che � un'interessante alternativa ;-)
Pero' al forno sono meno "liffi", meno gustosi, nella maggior parte
dei casi. Solo la madre di un amico faceva dei tortelli al forno
gustosi quasi quanto quelli fritti di nonna e mamma', per il resto
di solito quelli al forno sono un po' deludenti. Del resto, "la
pad�la l'e' na put�na, la pi�s a t�t", diceva la nonna.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano


 commensali?
Quest'anno, strappo alla tradizione, tutti al kebabbaro all'angolo :-)
Ciao
Ale

 Quest'anno, strappo alla tradizione, tutti al kebabbaro all'angolo :-)
Al LIDL ho trovato il Kebab e il Gyros surgelati, approfittando inoltre 
dell'offerta sulle piadine c'è stato di che consolarsi.
Sfrutto lo spunto: che spezie mettono sul kebab per dargli quell'aroma 
inconfondibile? È possibile ottenerlo a casa arrostendo la carne?

 :-D L'imprinting dovr� pur nascere da qualcosa ;-)
Eh, i ricordi ;)


 Quest'anno, strappo alla tradizione, tutti al kebabbaro all'angolo :-)
Guarda che l'ultima volta sono andato a Lucca, ho volutamente cercato un 
kebabbaro in centro per mangiare alla faccia agli idioti che scrivono 
regolamenti comunali razzisti :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 pad�la l'e' na put�na, la pi�s a t�t", diceva la nonna.
Detto interessante :-D io sapevo solo quello che "fritta � buona anche 
una suola di scarpa" ;-)
-- 
Lisa

 scrivono regolamenti comunali razzisti :-)
Quoto l'impegno antirazzista. Le stesse regole le stanno emanando
ovunque, e dove c'e' una giunta di CDX la sinistra va in piazza
contro queste ordinanze (vedi Milano), mentre dove c'e' una giunta
di CSX la destra fa i complimenti e niente piazzate (vedi RE). Certa
ipocrisia fa ridere, e IMHO costa cara alle urne.
Ma per tornare in cucina, mi dicono che il kebab *surgelato* della
LIDL stia spopolando non solo da queste parti. Nessuno che l'abbia
provato?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano


 provato?
Si. E' lo stesso di quello che trovi dai kebabbari. Che viene, per
inciso, dalla Germania.
Ma se hai tempo (e voglia) fattelo tu.
ale

 ale
Dimenticavo, hai una mail su gmail da parecchio tempo.
ale

 queste parti. Nessuno che l'abbia provato?
Io, e in altra discussione ho anche chiesto come si prepara il kebab, 
cioè che spezie ci vogliono.
Finite le piadine romagnole del LIDL ho usato l'impasto che uso per il 
pane (e per la pizza e per i taralli, io impasto "comodo") per cuocere 
le piadine di supporto e sono state una piacevole sorpresa.

 provato?
S�, � una delle poche cose del LIDL che fa discretamente schifo. Sembra 
carne ricostruita, nulla a che vedere con il Kebab prodotto in Germamia o in 
Olanda e venduto in atmosfera modificata ai nostri simpatici kebabbari. 

 Ma se hai tempo (e voglia) fattelo tu.
Questa potrebbe essere un ottima idea ...devo cercare informazioni.


 Questa potrebbe essere un ottima idea ...devo cercare informazioni.
Quando torno a casa e metto mano agli appunti posto la "mia" ricetta.
Per la carne va bene praticamente tutta, la tradizionale è montone e
capra e agnello, comprese frattaglie. Ma credo che qualche
appassionato del medio oriente segua il NG, quindi se avesse la "sua"
ricetta non mi dispiacerebbe leggerla.
ale

 Questa potrebbe essere un ottima idea ...devo cercare informazioni.
Rieccomi.
Ti posto come lo faccio io, spero che qualche mediorientale possa
intervenire in merito ed apportare il suo contributo.
Prima di tutto la carne: io uso agnello e manzo (quando lo trovo) e
vitello. Ho usato anche il maiale, non si dovrebbe più chiamare kebab,
ma è buono lo stesso.
Marinata
La marinata la faccio abbastanza rapida: 1 ora - 1 ora e 1/2 perchè la
carne la taglio prima di marinarla.
per la marinata uso: aglio, yogurt, olio di oliva, coriandolo (i
semi), cumino, paprika, zenzero, limone pepe e sale.
trito tutte le spezie e le mescolo con i liquidi, nel frattempo taglio
la carne in fette spesse uno o due dita e le metto a marinare.
Se la carne presenta sufficiente grasso ok, se non ne ha molto
utilizzo un po' di lardo ma anche un po' di pancetta grassa
eventualmente (è maiale, non ci va se lo vuoi "originale").
Ora viene la rottura di balle perchè o hai un girarrosto verticale
oppure è un po' stressante:
Nel girarrosto verticale infilzi le varie fette avendo cura di
lasciare il grasso in alto (tagliato a parte) in modo che colando
continui ad "irrorare" lo spiedo stesso, in quello orizzontale (come
faccio io) ti tocca ungere periodicamente ed abbastanza frequentemente
lo spiedo altrimenti la carne secca troppo.
Se la carne non è molto grassa frammezzo le fette con lardo e
pancetta.
Per ungere inizialmente uso olio di oliva e basta, dopo un po' anche
il grasso che cola nella leccarda.
La cottura la faccio possibilmente al grill (nel mio caso tetto del
forno), ma a volte uso anche un po' il forno stesso nella sua
interezza.
Quando reputo che sia cotto lo tolgo, lo metto su di un tagliere,
prendo un coltello affilato e ne taglio via striscioline sottili (con
la macchinetta elettrica viene meglio e più uniforme). Se l'interno è
ancora molto crudo rimetto sul grill e via andare fino a che non lo
abbiamo finito.
Meglio è se hai varia gente a tavola altrimenti devi cuocere spiedi
piccoli e la faccenda (per me) diventa più complicata.
Una variante che avevo provato e che mi ha soddisfatto è di aggiungere
dei pezzi di albicocca e di dattero, a quel punto ti fai un shish
kebab piuttosto che un doner, il sapore è buono e a me piace, lo
zuccherino si scioglie e caramella la carne, i pezzi di frutta li
mangi insieme alla carne stessa, ottimo lo consiglio (in quel caso uso
anche una salsa peruviana in accostamento che secondo me ci sta da
dio, la ocopa).
Le salse che uso per condirlo poi nel piatto sono le classiche, o le
compro direttamente dai kebabbari o le faccio io se ho tempo/voglia/
disponibilità degli ingredienti, sono semplici da preparare (più di
quello che si creda) e ti aggiunge una nota psicologica "l'ho fetu mì"
al piatto.
Ultima nota: per la marinata, in realtà, sò che si usano tantissime
spezie diverse a seconda della particolare regione dove lo preparano,
quindi alla fine puoi anche farti il tuo kebab "personale" con le
spezie che piacciono a te.
Spero sia utile.
ale

 Spero sia utile.
Direi di si :-)
Mi sembra tutto chiaro ...ora non resta che provarci :-)


 buone possibilit�.
L'ho provato e francamente non mi ha entusiasmato.
Sar� perch� a casa � difficile riprodurre il metodo di cottura, che 
comunque con quello lidl sarebbe impossibile visto che � gi� spezzettato.
In ognicaso, accanto, nel banco frifo del lidl, trovi anche il gyros.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro � il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'� troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Dimenticavo, hai una mail su gmail da parecchio tempo.
?
Su quale indirizzo? Non ricordo di avere un account gmail, LOL


 Su quale indirizzo? Non ricordo di avere un account gmail, LOL
ehm... giusto, sono io che ho gmail. Ti avevo risposto su tin, mò
forwardo di nuovo.
ale