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Titolo: Conserve - Pomodori Secchi

Ciao a tutti,
l'autunno è arrivato, almeno qui a Milano in questi giorni il clima è
decisamente in sintonia con la stagione, e come tutti gli anni ci si
accinge a preparare le conserve.
Però volevo porvi una questione, i pomodori secchi voi come li
preparate ????
Io faccio così:
Compro i pomodori secchi e li faccio scottare in acqua bollente e
aceto per max 2 minuti
li scolo e li faccio asciugare su un canovaccio
una volta asciutti li metto nel vasetto con origano, aglio e menta
affogo tutto nell'olio
Voi che fate ???
Grazie

 affogo tutto nell'olio
No menta, un po' di peperoncino.
Quest'anno ho fatto bollire qualche minuto i barattoli pieni.
Saluti.
Luciano


Avevi appena finito di leggere di un omicidio con il botulino??!!! :-)))
Gi 

 ha scritto nel messaggio 
news:8h0gnj...@mid.individual.net...

La sterilizzazione dei sottolio non mi ha mai convinto, quando facevamo i 
carciofini non subivano bollitura e siamo ancora vivi.
ciao 


coretto. non si bollisce il sottolio.
   il lavoro anti-botulino e' stato fatto dal passaggio in acqua e aceto, 
prima di invasettare
Paolo

 ciao
però usavate in qualche modo l'aceto prima di imbarattolare?
kk
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

 perņ usavate in qualche modo l'aceto prima di imbarattolare?
Certo che si, scottata lunga in acqua e aceto
ciao 

 ciao
ecco, volevo solo puntualizzare perchè invece Luciano diceva che li fa 
bollire proprio perchè lui l'aceto non ce lo mette (nel far rinvenire i 
pomodori)!


 ha scritto nel messaggio 
news:i8f4a3$bsa$1...@news.albasani.net...

credi che qualcuno morto possa venire a scrivere qui : ah, noi non
bollivamo, infatti siamo morti tutti ? :P:):)
cmq , se usavate l'aceto, il botulino e' senz'altro sconfitto...
alberto 

 perņ usavate in qualche modo l'aceto prima di imbarattolare?
esiste niente che si possa usare al posto dell'aceto per renderli
sicuri?
alberto 


il sale (ma non acqua salata e basta eh!)!!
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

 ha scritto nel messaggio 
news:i8f6oo$e2q$1...@news.eternal-september.org...

Velocemente lessi e il passaggio mi sfuggì:-)
Strano sembra me olio bollire in ogni caso:-)
Augh

 Avevi appena finito di leggere di un omicidio con il botulino??!!! :-)))
Battute a parte nei sottolio l'unico antidoto al botulino è l'ambiente 
acido dato dall'aceto. Le spore si attivano in assenza d'aria, quindi 
sott'olio sono in assenza d'aria ...ma pure se crei un vuoto con la 
bollitura. Per quanto riguarda la sterilizzazione non ha alcun effetto 
perché si disattiverebbe a temperature molto alte a cui la bollitura non 
arriva.
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

arriva.
A meno che non si faccia in pentola a pressione, dove si raggiungono
facilmente i 120 °C con cui distruggi fisicamente le spore.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 cmq , se usavate l'aceto, il botulino e' senz'altro sconfitto...
Si fa presto a dire se usavate l'aceto:-)
In che concentrazione? Bollendo per quanto?
La mia sensazione č che volendo seguire pedissequamente il protocollo 
antibotulinico, le cose dovrebbero bollire per un tempo tale che in 
barattolo metteremmo solo creme. L'aceto aiuta, ma non basta. E cmq nei 
pomodori non si mette, č la prima volta che lo sento.
Saluti.
Luciano 


c'e' anche il fattore tempo:  la lotta al botulino comporta, pur con quelle 
temperature, dei tempi dell'ordine dei 45'.  insomma, incompatibili con il 
prodotto.
per questo la soluzione generalmente adottata e' quella del passaggio in aceto
Paolo

 writes:

e le olive sott'olio, non sanno di aceto...
-- 
me morpher!


vado a memoria:
- nemmeno i pomodori secchi passati in aceto sanno di aceto
- il trattamento delle olive prevede un passaggio o l'impiego di soda 
caustica in una qualche fase di lavorazione
Paolo

 caustica in una qualche fase di lavorazione
o comunque una salatura che  crea ambiente ostile al botulino!


 Saluti.
Io sapevo che:
- l'aceto serve solo a rendere acida la conserva, non ad eliminare le
spore, sopra i 4-5pH non si riproducono le spore.
- la bollitura serve a distruggere i germi del botulino ed inattivare la
tossina, ma non le spore.
- la bollitura serve anche per distruggere altri tipi di microorganismi
che possono cambiare l'acidità della conserva.
- i pomodori in genere non si passano in aceto perchè sono acidi di loro e
quindi le spore non si riproducono.
- se si vuole usare il sale occorre usarne almeno in soluzione del 10%.
- il sale aiuta a combattere il botulino per la semplice ragione che per
pressione osmotica "succhia" via l'acqua dall'interno degli alimenti.
- la cucina è un mestiere pericoloso.
Ecco, questo sapevo.
ale
-- 
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 - la cucina è un mestiere pericoloso.
soprattutto quando si usano coltelli non affilati
Paolo

 soprattutto quando si usano coltelli non affilati
Giusto. E pentole senza coperchi.


   soda caustica in una qualche fase di lavorazione
il contrario del passaggio in aceto...