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Titolo: ricetta doc per gnocchi di patate

C'è chi tra di voi ha una ricetta infallibile per gli gnocchi di patate? Non riesco più a trovare la mia, ed ho sentito che è meglio usare le patate in camicia ovviamente senza buccia!!:)))  Grazie anticipatamente.
 
Cordialità
 
Di Carroll

Patate preferibilmente bianche, Carrol, oppure patate "vecchie".
  Lessate e poi schiacciate con l'apposito attrezzo.
steso a fare scendere la temperatura (ma non a freddo), versi a pioggia una 
quantit� di farina calcolata nel 25-30% del peso delle patate.
  Impasti rapidamente, a mano o con raschietto.  Niente macchine, niente 
lavorazioni lunghe.  L'impasto � ancora caldo, e appena appiccicoso
  Stendi i cordoni, tagli e arricci con lo strumento che ti � pi� 
congeniale: forchetta, rigagnocchi, dorso di grattugia.
   stendi in ordine su vassoio di cartone spolverizzato
  versi in pentola larga, e in meno di 1' raccogli con ramaiola a rete gli 
gnocchi che vengono a galla
  condisci come pi� ti aggrada
  impugni forchetta e mangi
 
Paolo
 


Appongo il mio Bon pour Execution, con una riserva: le patate migliori 
sono solo le bianche vecchie, ma anche le rosse (vecchie).
 


 
sulle patate:  viste diverse soluzioni, le pi�meglio sono cmq quelle del 
mercato contadino, a prescindere.  Dalla GdO solo delusioni, salvo poche 
eccezioni specifiche.
   e sottinteso:  senza patate giuste, non ci sono santi n� uova, n� 
artifizi: gli gnocchi non vengono (bene)
 
Paolo

 artifizi: gli gnocchi non vengono (bene)
 
e-satto
 

 ortaggio
 
Cosa ti dice che un agricoltore locale usi meno fertilizzanti, o fertilizzanti diversi, di quelli usati dai produttori che vendono alla GDO?
A meno che non te le coltivi tu, ovviamente.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
la patata in camicia � di un sexy da paura!!!!!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


niente uova?
io a mia mamma l'ho sempre vista farli con le uova
in effetti a me non sono mai piaciuti tanto, li ho trovati sempre 
'pesanti', non so come spiegare
 


Me lo dice il fatto che solo uno stupido sosterrebbe i costi di questi 
prodotti su piccole produzioni.
 
Questi prodotti vengono somministrati ai terreni con attrezzature a 
pioggia, con aerei, con carrelli da centinaia di metri ruotati, e altri 
sistemi che un piccolo produttore non ha.
 
Al piccolo produttore conviene comperare un po' di letame, farselo 
consegnare nel campo, e poi fresarsi il suo bel campo, come si conviene.

 io a mia mamma l'ho sempre vista farli con le uova
 
dammi il suo telefono che gliene dico quattro
 

 non so come spiegare
te compriendo, Pedro, te compriendo!
 
Paolo
 

 Al piccolo produttore conviene comperare un po' di letame, farselo 
 
Se stiamo parlando di semi-amatoriali ok, ma qualsiasi produttore professionale, per quanto locale, userà tutti i prodotti compatibili con il tipo di produzione per garantirsi degli introiti per sostenersi.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 la patata in camicia � di un sexy da paura!!!!!!
 
+1 
 
 

 Se stiamo parlando di semi-amatoriali ok, ma qualsiasi produttore professionale, per quanto locale, user� tutti i prodotti compatibili con il tipo di produzione per garantirsi degli introiti per sostenersi.
 
No, non sto parlando di semi-amatoriali o amatoriali al 100%. Sto 
parlando di produttori professionali al 100%, ma che non vendono alla 
gdo, semplicemente vendono direttamente ai consumatore attraverso la 
loro struttura (agriturismi, ecc..) e distribuiscono il restante 
prodotto ai mercati generali.
 
Ne conosco moltissimi produttori di patate, diciamo cosi', professionali 
in tal senso. Nel senso che le piantano per venderle.
Il guadagno PER TUTTI arriva dal minor costo possibile, non dalla 
vendita. Quindi, meno roba devono somministrare, piu' guadagnano. La 
patata non e' uva da vino, ricordalo.
NESSUNO di loro va al di la' del letame e dell'irrigazione, e quelli di 
montagna nemmeno irrigano. Da qui il motivo per cui le patate di 
montagna sono migliori.
 
Da nessuno di questi compera la GDO per vendere le patate ai 
supermercati. Mentre le patate che si vedono nelle infinite distese 
padane o in altre parti d'Italia, queste finiscono tutte sui banchi 
delle varie coop, esselunga, ecc... e sono tutte concimate/fertilizzate 
con prodotti chimici, visto che sono coltivate sulla stessa sede dove a 
rotazione negli altri anni ci sono altre colture che hanno bisogno di 
altri trattamenti.
 

 quantitï¿½ di farina calcolata nel 25-30% del peso delle patate.
 
Del peso delle patate crude o del peso delle patate lesse?

 te compriendo, Pedro, te compriendo!
 
vero? anime affini siamo :P
 

irrorare i campi, ma non penso in Europa.
 
Sulle colline del prosecco con cosa pensi spargessero fino a poco tempo fa (mi 
sembra un paio d'anni) insetticidi e fertilizzanti vari??
 
A parte che adesso lo hanno proibito perchè respirava schifezze tutta la gente 
nel raggio di chilometri...
 
Bye, Ludwig.
 
 

 dammi il suo telefono che gliene dico quattro
 
ahahah devi stare attento che potresti finire tu con la coda fra le 
gambe :-D
 

 gente nel raggio di chilometri...
 
Idem in Langa... e l'hanno proibito anche li', ma qualche velivolo in 
estate si vede ancora qua e la'.
 

 gambe :-D
 
dimmi qualcosa che non so... :-)
 


abitualmente, questione di praticit�, si pesano prima della cottura.  Non credi?
 
Paolo

 montagna nemmeno irrigano. Da qui il motivo per cui le patate di 
 
Conosci personalmente moltissimi coltivatori di patate? :)
Ok, comunque se è più conveniente produrre patate senza fertilizzanti, e ti credo, perchè qualcuno dovrebbe usare fertilizzanti? Se usano gli stessi campi per altre culture useranno i fertilizzanti per le altre culture, ma non per le patate. 
Il letame costa meno, se lo si produce chiaramente ancora meno, ma servono un sacco di mucche per fare sufficiente letame, e gli allevatori che conosco io (non moltissimi lo ammetto) fanno gli allevatori al 100%. 
A spanne, penso che non ci sia sufficiente letame per tutti, ma non ho dati per sostenere la mia impressione.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 nel raggio di chilometri...
 
Non ho *mai* visto un aereo volare basso sui campi o sulle colline del vino, non ci ho mai vissuto, ok, ma ci sono passato svariate volte nella mia vita :)
Ho visto, invece, un sacco di agricoltori andare col loro trattore con la cisterna più nebulizzatore, e non solo negli ultimi due anni.
Trovo che usare un aereo sia una cosa abbastanza stupida: non si riesce a concentrare il prodotto dove serve e sono mezzi molto costosi. Oltretutto sul prosecco, dove le coltivazioni non sono chilometri quadrati ma spesso a macchia di leopardo, essendo in collina.
 
Non è che non vi credo, eh, è solo che non ritengo sia una argomentazione direi che piccoli produttori non usano fertilizzanti perchè non hanno aerei per irrorarli ;)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 A spanne, penso che non ci sia sufficiente letame per tutti, ma non ho dati per sostenere la mia impressione.
 
In Italia ci sarebbe letame per ricoprire il suolo completo..... usano 
(i produttori super industriali, quelli da GDO per capirci) i 
fertilizzanti perch� sono piu' performanti.
 

 Non � che non vi credo, eh, � solo che non ritengo sia una argomentazione direi che piccoli produttori non usano fertilizzanti perch� non hanno aerei per irrorarli ;)
 
https://www.youtube.com/watch?v=ojn5zHT_rOs
 
 
I velivoli non sono mai stati di proprieta' dei produttori, ci sono 
societa' che realizzano queste cose e tu acquisti la prestazione.
 


Vale anche per le principali macchine agricole, a parte qualche trattore 
multi-uso:  in buona parte sono terzisti.  Dall'aratura alla macchina-carro 
(non so come si chiama) che raccoglie i pomodori e li separa dalle piante, 
eliminando la tradizionale manodopera
 
Paolo


Permettimi di dissentire.
 
Il trasporto del letame avrebbe costi proibitivi in rapporto al costo puro 
del medesimo.
Premesso ci�, vieni in Emilia e dimmi quanti ettari sarebbero concimabili a 
letame.
Forse il 5% del totale?
Probabilmente pure di meno.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 
 Non si sfaldano ?
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 credi?
 
Sì. Ma con la buccia o senza?
 
 
 
 
 
 
 
:-)

irrorarli ;)
 
Come no.
Si sono riuniti in consorzio e ne noleggiano uno per tutta la collina, mica un 
aereo per produttore....
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Probabilmente pure di meno.
 
Ma e' chiaro che se il letame lo devi trasportare a migliaia di km di 
distanza non conviene, ma non per tutti e' cosi'.
 
Ma hai mai visto con un carro da 50q quanti mq di campo si concimano? In 
Emilia ci sono tante di quelle stalle che la ricopriresti.
 
Il problema e' la resa (per chi fa la produzione industriale), questo e' 
il discriminante, non altro.


Ovviamente no, altrimenti non sarebbe giusta LA ricetta.

 :-)
 
ma la VERA domanda è: gli gnocchi si possono congelare?

 le patate gdo sono patate piu' ricche d'acqua,
 
Per parziale risoluzione del problema, � meglio cuocere le patate con buccia 
(adeguatamente punzecchiate con la forchetta, se no scoppiano) con il 
microonde.... Metto a 800w, per il tempo dipende da quante patate si 
mettono, basta che si ammorbidiscono e poi si lasciano coperte con alluminio 
(o nel forno) e col calore accumulato terminano da sole la cottura.
Appena tiepide le schiaccio con lo schiacciapatate (che liberazione aver 
scoperto che non serve sbucciarle, mi ci sono ustionata le mani per anni col 
nonno che me le faceva pelare a caldo...) e uso meno farina....
Metodo che tra l'altro migliora il risultato anche nel pur�...
 
Michela
 

 ma la VERA domanda �: gli gnocchi si possono congelare?
 
 
S�.
 
Quando li vuoi cucinare devi versarli nell'acqua bollente ancora congelati.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Quando li vuoi cucinare devi versarli nell'acqua bollente ancora congelati.
 
Se li si vuole congelare un (UNO) uovo e' tollerato e suggerito, 
inquanto consente di evitare ogni trattamento precongelatura, oltre a 
garantire una migliore cottura una volta buttati nell'acqua bollente 
direttamente dal freezer senza passare dal via.