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Titolo: W la Biga!!!

 Ho fatto la pizza.
La cosa in sé non ha nulla di straordinario, se non che l'ho fatta
saltellando per la cucina su un piede solo (e questo già è qualcosa), e per
la prima volta ho provato a dimezzare le dosi del cubetto di lievito di
birra ed a far precedere la lievitazione vera e propria dalla biga.
Tutto scritto senza pause e tutto d'un fiato.
Morale: viva la biga!
Pare inoltre piacesse anche ai romani...
-- 
Lozzìo Edo / più romantica della lettiga!
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"Solo il nipote capisce Lozzìo,
e non c'è bisogno di dirtelo..."
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 Morale: viva la biga!
E chi la spisiga, dicono dalle mie parti.
Sei dunque diventato un auriga...
Racconta, racconta: quante volte? Ehm, quante ore, percentuale di lievito
nella biga, miscela di farina, temperatura di partenza dell'impasto,
temperatura dove l'hai lasciata a lievitare, percentuale di biga aggiunta
all'impasto fresco, ecc?
--
Ciao
OlMirko

 percentuale di biga aggiunta all'impasto fresco, ecc?
Urca!
Allora: mezzo cubetto di lievito di birra con un pizzico di zucchero, poca
acqua (2 o3 tazzine da caffè) a temperatura-bagnetto-di-bimbo, farina quanto
basta a fare una palletta morbida.
Coperta e messa in un angolo tranquillo e tiepido a riprodursi (parlando dei
lieviti. Stò 3ad è uscito così...). La temperatura non la so, ma ho notato
che la biga da sola si autoriscalda mentre lievita.
E' rimasta lì circa un'ora e mezza, e nel frattempo era ben più che
triplicata, almeno a occhio.
L'ho impastata con circa 600 gr di farina addizionata di glutine (la
manitoba continua ad essere latitante), acqua, un po' d'olio e, dopo qualche
minuto che lavoravo la pasta, il sale.
Altre tre ore e mezza a lievitare, e poi la pizza.
Leggera, croccante e soffice dentro, ma soprattutto il sapore della pasta è
diverso.
Direi quasi più dolce, ma so che sto dicendo una belinata.
La sensazione però è quella.
Viva la biga
il cielo sereno
il lievito fresco
l'arcobaleno
e se qualcuno si rivolta
viva la biga un'altra volta
Zumpappà!
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Lozzìo Edo / licenza poetica...
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 triplicata, almeno a occhio.
lo ridico per ennesima volta  perchè perdere un'ora e mezza per attivare il
primo lievito? lo acchiappi e lo metti a mollo in acqua tiepida: quando
viene a galla spugnoso e blobboso è pronto da impastare :-)
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Allora: .................................. Zumpappà!
Beh, anch'io sto cercando di capirci qualcosa... la tua sembrerebbe una biga
veloce, con "tanto" lievito (2% se ho calcolato giusto), e con un impasto di
partenza già abbastanza caldo (22?) poi, la lievitazione credo sia processo
esotermico, per cui l'innalzamento di temperatura che hai visto è normale.
Se è così, il tempo di lievitazione dovrebbe aumentare esponenzialmente col
diminuire della T di partenza dell'impasto. in caso di biga "veloce", a
parte le sensazioni che hai riportato, non so quali siano i vantaggi
rispetto all'impasto diretto con tempi analoghi. Io voglio provare questa
settimana una biga con 0,5% di lievito "frenata" in frigor per diciamo
3giorni, e poi una lievitazione sempre frenata di 1giorno (come fa un
pizzaiolo di mia conoscenza). In teoria, non si dovrebbe sentire più del
tutto il retrogusto di lievito, e dovrebbe migliorare la consistenza e la
digeribilità del pane.
Ma ti ripeto che sono un pivello anch'io, sono nella fase detta "provando e
riprovando"... ce ne vorrà ancora prima di poter scendere nell'arena con Ben
Hur!
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Ciao
OlMirko

 impastare :-)
Che poi è quello che ho sempre fatto.
Eppure questo tentativo, sebbene fatto in sedicesimo rispetto a come si fa
una biga seria, stando a quello che leggo, già porta il sapore della pasta
ad un livello superiore.
Anche la consistenza, ma può essere dovuto ad altri fattori o...
suggestione?
-- 
Lozzìo Edo
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 suggestione?
niente suggestione : il gusto cambia proprio e assolutamente in meglio
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 niente suggestione : il gusto cambia proprio e assolutamente in meglio
Vedi che avrei potuto sprecare il mio tempo in modi peggiori?
-- 
Lozzěo Edo
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"Solo il nipote capisce Lozzěo,
e non c'č bisogno di dirtelo..."
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 Vedi che avrei potuto sprecare il mio tempo in modi peggiori?
alt!! forse non ci siamo capiti: lo spreco di tempo č lasciare il lievitino
a crescere pian piano, non certo il farlo!
e comunque son soddisfazioni vero? :-))
orpo a parlare di ste robe mi č venuta una voglia di crescente...
