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Titolo: Uso della colla di pesce

Ciao, ho una confezione di colla di pesce ad uso professionale che ho
importato in valigia qualche anno fa. Effettivamente e' vecchiotta.
L'altro giorno stavo facendo un biancomangiare allo yogurt del
bravissimo Pasticcere A. Principe.
 
Messo il foglio di gelatina in abbondante acqua ghiacciata per 10
minuti, e poi strizzata ed inserita nel liquido quasi bollente. Dovrebbe
essere l'approccio "da manuale". Insomma mi si e' raggrumata tutta, non
si scioglieva, dopo un po' ho filtrato il tutto e la gelatina e' rimasta
totalmente nel colino, quello che ne e' uscito non si e' solidificato
nemmeno un po' nemmeno dopo ore nel frigor.
 
Ho poi rifatto la ricetta con la gelatina in polvere che si trova qui,
ed e' venuta quasi perfetta, a parte un leggero cambiamento nel colore
tipico della gelatina in polvere che e' giallina.
 
Presumo che sia dovuto all'eta' dei fogli che dopo tre anni perdono le
loro qualita'?
 
 
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We were born on the night of Apocalypse...

 loro qualita'?
 
 
oltre alla data di scandenza è da valutare anche lo stato di conservazione

 oltre alla data di scandenza è da valutare anche lo stato di conservazione
 
Io ho i fogli cosi' come sono, mi sa che devo buttarli?
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 Io ho i fogli cosi' come sono, mi sa che devo buttarli?
 
non saprei. fai una prova a perdere prima di buttarli.

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Tanto per eliminare il fattore umano, magari il fatto che la uso
impropriamente, come effettueresti questo test?
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 impropriamente, come effettueresti questo test?
 
Dunque, nella confezione è chiaramente scritto di NON farla bollire.
Io faccio così:
 
messe le foglie a mollo in acqua fredda per 10 minuti, tolte e leggermente 
strizzate per eliminare  una parte dell'acqua. Messe in un pentolino con un 
po' di latte oppure anche acqua, a seconda della destinazione finale.
Portate a scioglimento totale a bassa temperatura, max 65-70°, mescolando in 
continuazione con un cucchiaio.
A scioglimento completo spento il fuoco e lasciato intiepidire il tutto e 
finalmente incorporato il tutto nel prodotto finale.
 
A proposito, la bustina Paneangeli contiene 5 foglietti di gelatina e 
secondo le istruzioni ognuna serve per produrre 100 ml di gelatina pronta 
all'uso. Nella cheesecake che normalmente faccio uso 4 foglietti con 100 ml 
in tutto, ma poi va incorporata in 750 ml di yogurt e formaggio molle tipo 
filadelfia.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
Secondo un vecchio articolo (non ricordo manco dove lo lessi), le confezioni 
di colla di pesce sono standardizzate per l'uso:  indipendentemente dal 
peso, la confezione tutt'intera corrisponde a 500 ml di gelatina.
   Cosa che la tua confezione Paneangeli conferma:  5 foglietti da 100 ml 
cadauno
 
Paolo
 
 

 cadauno
 
Non ha senso, che vuol dire? Vedi la mia confezione:
 
https://imgur.com/a/ZcZX1MP
 
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https://imgur.com/a/ZcZX1MP
 
 
Visto. E' una confezione per pasticcerie e non si trova nei negozi consumer.
Quindi non sono in grado di darti una risposta.
Le buste Paneangeli contengono 5 fogli di 2,4 grammi cadauno e ognuna serve 
per fare 100 ml di gelatina.
Il calcolo relativo alla tua gelatina dovrai farlo tu :-) :-)
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Il calcolo relativo alla tua gelatina dovrai farlo tu :-) :-)
 
Infatti ma quello non e' il mio problema. Per la preparazione che stavo
seguendo, la quantita' per 18 porzioni richiede 24g di colla di pesce,
ovvero 5 fogli. Ma il problema non sono le porzioni, il fatto che
probabilmente questa gelatina non si scioglie assolutamente.
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