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Titolo: Yogurt di capra: risultati

La mia yogurtiera ancora una volta ha fatto il suo dovere. Lo yogurt c'č.
Ma c'č anche un problema a cui mi ha fatto pensare il marito, ovvero non ho 
preso assolutamente in considerazione di bollire il latte, abituata ad 
usarlo direttamente dalla confezione di cartone. Uffaaaa!
Dovrň buttarlo? E sě che mi dispiace molto se cosě deve essere. E' venuto 
fuori anche bene, denso quasi come quello che faccio di solito e una volta 
posto in frigo si č addensato ancora di piů. Cosa mi consigliate di fare? 
:o(
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 posto in frigo si è addensato ancora di più. Cosa mi consigliate di fare?
Quello che consiglierei io lo ha indovinato: Scolalo fino a tagliarlo
al coltello.
Ma scusa, se è venuto bene lo yogurt, a che pro farlo bollire dopo?
Goditelo e buona sera. Se ti preoccupi perché non era pastorizzato,
beata te che finalmente trovi sta cosa rara, che io, per esempio, sto
cercando da 5 anni. La frequenza di infezioni per ingestione di latte
fresco, a quanto mi risulta, è mol-to mol-to più bassa di quella di
incidenti stradali, multe di vigili e malattie professionali di
telemarchettatori. Tranne se sta girando qualche enteropatogeno per
umani nella tua zona (ché quello l'avrai sentito per forza). Sembra
proprio il tipo di cosa che sempre ci pensano i mariti.
E grazie per la comunicazione.

 Cosa mi consigliate di fare? 
buon appetito!
-- 
QQG
Haikus are easy.
But sometimes they don't make sense.
Refrigerator.

 buon appetito!
Mi sa che Annarita è andata a farsi consigliare da lcr!

 :o(
certo che devi buttarlo, se non hai bollito il latte è un incubatore di 
botulino


poverina, se lo ha assaggiato oramai è fra i più!

E grazie per la comunicazione.
Figurati, probabilmente è solo la fortuna dei principianti
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 


Accomodati, con miele o nature?
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 poverina, se lo ha assaggiato oramai è fra i più!
lol. Tiè!    |_|  (simulazione non riuscita di partenopee corna) :oDD
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 botulino
Vabbč, ora che sono passata sotto le forche caudine di lcr ed il pubblico 
ludibrio, sono proprio una iaccaciana a tutti gli effetti!  :oDD
Forse ha ragione mb che i mariti servono a far venire le paranoie, visto 
soprattutto che normalmente non me ne faccio. :o)


:o(
io lo mangerei. tu fa quello che pensi sia meglio per te.
-- 
!!!!FAROMAGIO IS BACK!!!!
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://www.faromagio.it

 yogurt (come avviene nel procedimento del quark) o è inefficace?
Mi pare sia acqua e poco altro.

 Mi pare sia acqua e poco altro.
Bene, grazie
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 


Già fatto, grazie. Molto buonino! ;o). Stavolta lo lascio così, la prossima 
volta seguirò il consiglio di mb e lo filtrerò, mi piace anche denso tipo 
Fage.
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La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

Fage.
ben fatto, alla faccia del marito fifone ;-)


Mi pare sia acqua e poco altro.
e secondo me quel poco altro sono i batterini relativi...



Povero! Gh Gh  :o))
Ma se sto male poi, chi glielo dice? ;oDDDDD



Aah, quindi ci avevo preso con il paragone  del quark. ;o)
Però sai una cosa, la consistenza è molto diversa da quella dello yogurt a 
cui sono abituata. Mi spiego, non so se dipende dal latte di capra o dal 
fatto che era freschissimo o non so cosa, però quello che all'inizio 
sembrava una consistenza "morbida", una volta passato in frigo si è 
addensata tantissimo e uniformemente senza separazioni liquido/solido nel 
fondo del barattolino. Tra l'altro è come se in frigo i bravi batteri 
avessero continuato a lavorare, quando ho detto che lo avrei filtrato (mi 
riferivo all'assaggio di ieri, perchè la descrizione che sto facendo si 
riferisce alla merendina di oggi) non sapevo che ad un giorno di distanza 
capovolgendo il barattolo non ne sarebbe uscito il contenuto.Ha una 
consistenza gel/glutinosa eppure impalpabile; al palato dà la sensazione 
"pannosa" (non saprei come altro definirla, visto che è inconfondibile) 
della panna montata. Non è per niente acido e conserva un po', ma leggero, 
il tipico sapore caprino.
E' un altro, splendido mondo, è lo yogurt meno yogurt di quelli che ho 
mangiato finora eppure è inconfondibilmente yogurt. Che sembra una 
definizione senza senso ma è l'unica che calza. :o)



adesso capisco come è stato costruito il figlio di piero angela!!! 

Bene, grazie
Per il nuovo yogurt usa un cucchiaino (scarso) di quello precedente.
Se usi parecchio starter viene peggio.
-- 
Gianmaria FdS
"The louder he talked of his honour, the faster we 
counted our spoons." (Ralph Waldo Emerson) 

sembrava una consistenza "morbida", una volta passato in frigo 
Il passaggio in frigo e' praticamente obbligatorio.


>Ma c'č anche un problema a cui mi ha fatto pensare il marito, 
marito? MARITOOO??? Oggiesummaria! Faro' del mio meglio per non essere
geloso!


 Se usi parecchio starter viene peggio.
Sai spiegarmi il meccanismo?
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.)

 adesso capisco come č stato costruito il figlio di piero angela!!!
Costruito? Ecco perchč quando cammina č un po' legnosetto! ;oDD
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 


Cuccia, da bravo! Ma oltre che martire mi volevi anche vergine?!?!?! 
;oDDDDD
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

Sai spiegarmi il meccanismo?
No perche' di caseificazione non ne capisco un tubo. 
Per lo yogurt e' solo esperienza trentennale: le ho provate e
riprovate tutte. Per curiosita', dal 70 all'80 circa ne facevo 12
litri ogni 2 giorni per il mio ristorante indiano (il primo in italia)
ed era una delle cose che andava a ruba. Lo yogurt e' sempre presente
nella tavola indiana, come da noi sale e pepe.


Cuccia, da bravo! Ma oltre che martire mi volevi anche vergine?!?!?! 
No no, siamo matti? sai che fatica! Paure, gridolini, fughe, chiamate
di mammaaaaaa. Ci vuole una mezza giornata!  :-D


 e secondo me quel poco altro sono i batterini relativi...
Ce ne saranno sì, chiaro, come in tutto lo yoghurt.
Perché usare solo il siero (e preoccuparsi di conservarlo) quando sio
può adoperare lo yoghurt vecchio?

 ha scritto nel messaggio ...
Ce ne saranno sì, chiaro, come in tutto lo yoghurt.
Perché usare solo il siero (e preoccuparsi di conservarlo) quando sio
può adoperare lo yoghurt vecchio?
Perchè per una persona che ha esperienza e conoscenza della materia è una 
domanda banale ma, per chi come me è praticamente gnurant, serve a 
conoscere. :oDDD
Se filtro lo yogurt e posso utilizzare il siero, il resto me lo pappo tutto 
senza doverne mettere da parte. Le "regole" che finora ho seguito e, devo 
dire sempre con successo, sono quelle annesse alla mia yogurtiera, cioè 
usare come starter un vasetto di yogurt. Quindi, nel caso di riutilizzo del 
siero, rimaneva comodo non dover usare un vasetto intero. Però con la tesi 
del solo cucchiaino propria di Gianmaria decade totalmente l'utilità della 
conservazione dello stesso. Però adesso qualcuno insorge contro questa tesi 
e tutto ricomincia da capo. ;o))
Vedi che, forse anche solo per me, un senso lo aveva? ;o))))


 conservazione dello stesso.
Urca.
Be', in questo caso el gnurant sono io. Non riesco a vedere cosa c'è
di straordinario nella raccomandazione di Gianmaria: Usare più di un
cucchiaino da tè (quei cucchiaini che ti danno al bar colla tazzina di
espresso) di coltura sarebbe controproduttivo anche a mio parere.
Ora, se mi dici (giura!) che hai adoperato vasetti interi di yoghurt
per cominciare la produzione con successo, ti credo, ma va contro la
mia esperienza di quarant'anni (sei dei quali da professionista, ogni
lunedì e venerdì notte) a fare yoghurt. O forse lavori in condizioni
(bassa temperatura?) totalmente diverse, e io non me n'intendo per
niente. In fin di conti dipende dalla temperatura d'inizio e da quanto
tempo lasci fermentare prima di rafreddare.

(bassa temperatura?) 
oppure temperatura troppo alta, come spesso accade per le yogurtiere
non regolabili.


può adoperare lo yoghurt vecchio?
decisamente giusto, la penso anche io cosi'.
pero' la domanda era se il siero puo' essere usato come starter o no.


"Faro Magio (R)" <usailr...@inventato.invalid> ha scritto nel messaggio

e' esattamente come deve venire, ossia molto piu' buono delle
fetecchie semiliquide che si trovano in italia.
e come dige giustamente gianmaria il passaggio in frigo e'
fondamentale.


sanno quello che dicono.
sembrerebbe di no...
il che mi lascia piuttosto perplesso,in effetti


usare come starter un vasetto di yogurt. 
Non ho mai capito perche' danno informazioni cosi' stravaganti;
Faccio lo yogurt ogni 2-3 giorni e ne faccio 2 litri; ne metto un
cucchiaino pieno.


tempo lasci fermentare prima di rafreddare.
Infatti, la temperatura iniziale, che poi dovrebbe essere mantenuta
costante durante il processo di riproduzione, e' compresa tra i 32 e i
39 gradi. 


il che mi lascia piuttosto perplesso,in effetti
Intendo fare esperimenti in proposito ma tu adesso stai attento a come
parli che Annarita mi s'incazza.  :-D


 39 gradi.
Qui vedo qualcosa che forse-forse spiega le strane istruzioni della
yoghurtiera di Annarita: La grande diversità di come lavora ognuno.
Tu mantieni la temperatura costante durante il processo (e insisti
sulla sua costanza -ora si spiega la tua lampadina). Io parto a
temperatura gomitometrica/occhiometrica (che poi ho misurato più
volte, ed è 39-40) e lascio la pentola a raffreddarsi una notte sotto
stracci in un angolo della cucina, come fanno i contadini in Turchia.
Faro Magio avrà un trucco suo, diverso, e quella "yoghurtiera"
dell'Annarita è sicuramente termostatata e la quantità di coltura
dipenderà forse dalle condizioni d'operazione.

 ha scritto nel messaggio
|Urca.
|Be', in questo caso el gnurant sono io. Non riesco a vedere cosa c'è
|di straordinario nella raccomandazione di Gianmaria: Usare più di un
|cucchiaino da tè (quei cucchiaini che ti danno al bar colla tazzina di
|espresso) di coltura sarebbe controproduttivo anche a mio parere.
Può anche essere ma io non ne ero a conoscenza. Ho la stessa yogurtiera da 
dieci anni e ho fatto yogurt sempre secondo le istruzioni accluse, cioè un 
litro di latte e un vesetto di yogurt. In periodi in cui ne facevo 
continuamente ogni tanto ricompravo lo starter come consigliavano le 
istruzioni. Ho sempre avuto uno yogurt decente compatibilmente col latte 
usato, intero e industriale.
|Ora, se mi dici (giura!) che hai adoperato vasetti interi di yoghurt
|per cominciare la produzione con successo, ti credo, ma va contro la
|mia esperienza di quarant'anni (sei dei quali da professionista, ogni
|lunedì e venerdì notte) a fare yoghurt. O forse lavori in condizioni
|(bassa temperatura?) totalmente diverse, e io non me n'intendo per
|niente. In fin di conti dipende dalla temperatura d'inizio e da quanto
|tempo lasci fermentare prima di rafreddare.
Guarda, ti descrivo per filo e per segno come l'ho fatto.
Ho utilizzato come starter circa 120 g di yogurt da un vaso da 500 g di 
Vipiteno, l'unico trovato nel supermercatino dove abito in alternativa a 
Yomo che non mi piace. L'ho diluito piano piano col latte, aggiungendone 
poco per volta in modo da mescolarli bene. Ho terminato di aggiungere il 
latte e ho lasciato il tutto coperto con pellicola e a temperatura ambiente 
perchè erano in frigo, naturalmente. Dopo circa un'ora ho controllato la 
temperatura e mi è sembrata pressochè normale, ho riempito i vasetti, li ho 
posti nella yogurtiera e ho acceso la spina. Ho tenuto un tempo di otto ore 
(i tempi consigliati vanno da 8 a dieci ore), al termine delle quali ho 
aggiunto ancora una mezz'ora perchè mi dava l'idea di essere ancora un po' 
morbido.
Alle 8 ore e mezzo ho spento la yogurtiera, ho tolto il coperchio badando di 
non far cadere l'acqua di condensa nei vasetti e li ho tirati fuori. Una 
volta freddi li ho messi in frigo. La mia yogurtiera, una semplicissima 
Girmi, ha dieci anni di onorata carriera, non ha un termostato regolabile e 
quando la tocco ha una piacevole temperatura caldoccia.
Mo', però, se sbaglio qualcosa non massacratemi, pliz



Piutttosto mi viene da piangere, mi avete tolto le uniche certezze a 
proposito dello yogurt che avevo. Che per farlo non ci vuole un vasetto ma 
un cucchiaino, e mo' alla mia yogurtiera come glielo dico? Ci vengono le 
paranoie a tutte e due, ci vengono!


 Mo', però, se sbaglio qualcosa non massacratemi, pliz
Anzi, ti devo grazie per l'aver finalmente capito che cos'è una
yogurtiera, e la consapevolezza, acquisita un po' tardi, che tutto
dipende da come lo si fa, chi lo fa, e roba del genere.
Dunque (ovvio per me, non so poi per Gianmaria e Faro Magio) è meglio
che in materia di yoghurt ognuno faccia con i modi, le quantità e le
temperature già personalmente collaudate, punto e basta.
Mi ricordo adesso di una nonnina in Grecia che metteva il latte a
fermentare solo nei giorni di gran sole, sotto un coperchio d'aluminio
in un posto ben preciso del suo giardino, a mezzogiorno in punto.
Altrimenti non faceva yoghurt.

 paranoie a tutte e due, ci vengono!
Scusa se mi ripeto ma vale la ripetizione: Così come lo fai ti è
andata bene e dunque devi continuare come l'hai sempre fatto. Ugh,
bisonte seduto ha parlato.

Altrimenti non faceva yoghurt.
Le nonnine e non solo, ottenuto un risultato la prima volta, non si
staccano piu' dal metodo.



La mia mail è valida, mandami il tuo indirizzo e ti mando un campione. Non 
so cosa ti arriverà ma si può provare.



Beh, la pigrizia mi dice che è più comoda la yogurtiera. E come diceva mb 
spesso manca anche la materia prima e stavolta ne ho avuto proprio conferma. 
Oltretutto mi evita di doverlo porzionare; i vasetti sono comodissimi. ;o))


 ha scritto nel messaggio
Mi ricordo adesso di una nonnina in Grecia che metteva il latte a
fermentare solo nei giorni di gran sole, sotto un coperchio d'aluminio
in un posto ben preciso del suo giardino, a mezzogiorno in punto.
Altrimenti non faceva yoghurt.
Lo yogurt più buono della mia vita l'ho mangiato in Turchia a Konia, in un 
posto poverissimo su strada, dove ci fermammo a fare una colazione di metà 
mattina con yogurt e miele. Indimenticabile. Mentre assaporavamo quel cibo 
divino vedemmo uno della locanda con una bagnarola di plastica con sopra 
coperte di lana non lavate da una vita. Ci mostrò come faceva lo yogurt, 
anche lui al sole.


Oltretutto mi evita di doverlo porzionare; i vasetti sono comodissimi. ;o))
Ecco, a me le porzioni omologate danno fastidio in linea di principio;
preferisco versarmene in una ciotola quello che mi va, tanto o poco
che sia.
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 ha scritto nel messaggio

Infatti nelle zone povere si usa l'energia da fonti rinnovabili :-))
la lampadina, bene o male, costa.
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 ha scritto nel messaggio
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Nel post appena inviato dimenticavo che a prescindere dal metodo, nei
paesi dove lo yogurt si consuma alla grande, e' squisito anche quello
commerciale. In Turchia, dove peraltro ho vissuto, ci sono diverse
categorie di yogurt e lo vendono anche in bidoncini da 5 chili!!
la confezione piccola e' un chilo.
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so cosa ti arriverà ma si può provare.
Il faro e' via fino ai primi di settembre ma lavora in svizzera e non
so le poste locali come la mettono.
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 la confezione piccola e' un chilo.
Be', ancora prima di quello, si vendeva per le strade da un lattaio
col cavallo, trasportato su *vassoi, mica recipienti fondi. Si
tagliava e si pesava con una spadona di latta. Niente categorie e
niente roba di vacca!


Figurati, una cosa che ho spedito a Marilus con pacco celere uno ci ha messo 
una settimana, immagino là... :o|
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 la confezione piccola e' un chilo.
Cosa intendi per categorie?
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E' verissimo.
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Cosa intendi per categorie?
piu' o meno grasso, di latti diversi.
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so cosa ti arriverŕ ma si puň provare.
grazie dell'offerta, ma come dice gianma la cosa e' ben poco
praticabile.
la cosa per cui resto perplesso e' che "ai pastori non viene".
che mi pare simile all'effetto nonnina, per cui ci si fossilizza su
una modalita' di produzione di qualcosa, solo perche' la piu' o meno
funziona. c'e' sempre spazio per miglioramento, e fare qualche
esperimento non costa poi granche'...
in questo caso e' probabilmente il contrario, non e' venuto una volta
con una particolare tecnica (per chissa' quale motivo) e hanno quindi
deciso che non si puo' fare e basta.
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