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Titolo: Pan di spagna: quale farina??

Ciao a tutti, vorrei sapere quale farina è la migliore per fare il pan di
spagna. Infatti non so se la maggior presenza di glutine (lo so è una
semplificazione)  influisce positivamente o negativamente su questa
preparazione (quella che viene chiamata lievitazione del pan di spagna è in
realtà montatura delle uova, e quindi credo che una farina di forza non dia
vantaggi). Grazie in anticipo
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

E' come dici. niente farina di forza, ma farina 00, bens etacciata prima 
dell'impastamento
Paolo

 spagna.
Quella a basso contenuto di glutine. Ottima anchee per la pasta frolla.
Cheddevifa? .-))
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 farina di forza non dia vantaggi). Grazie in anticipo
direi che ti sei già risposto da solo : farina debole e via.. :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Cheddevifa? .-))
Un paio di tortone per il battesimo del mio Paolino!!! Comunque niente di
impegnativo o molto decorato.. purtroppo ho da fare al lavoro e fare due
torte (40 persone) è già abbastanza impegnativo. Penso che farò  un
banalissimo pan di spagna bagnato con uno sciroppino aromatizzato con la
buccia d'arancia, farcito con una pasticcera, ganache e granella di nocciole
e panna. Insomma il trionfo della banalità, ma purtroppo in situazioni con
così tanta gente, molta della quale trova ottimi gli hamburger di Mcdonald,
non mi sbatto più di così!!!
Comunque se ci sono idee alternative, le valuto volentieri!!!
ciao
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 ciao
Una  soluziione veloce e' anche prenderee una di quelle ostie trasparenti e
farci dei disegni da appliicare sulla torta. Oppure preparare delle
decorazioni in pasta di zucchero (che si possono fare anche nei giorni
precedenti) e assemblare la torta all'ultimo momento.
Fai un giro sul sito di Nennaki, comunque, e qui;
http://www.dolcicreazioni.too.it/
Quando ci fai vedere euna foto della bestiaccia? :)


 
una bella torta delizia al limone (fatta per gli 84 anni del nonno di mio 
marito)... che ho postato un po' di tempo fa
e che trovi pure qui:
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=6
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 buccia d'arancia, farcito con una pasticcera,
Mi aggancio qua perchè ho appena scoperto che dovrò realizzare deu torte
per il mio compleanno, in previsione era una sola, ora la mia gemella
ha invitato il popolo, domanda urgente urgente:
-  per realizzare un pan di spagna da tagliare in due, da riprodurre in due
volte, che poi farcirò
   tipo tiramisù fragole, diametro teglia 26 cm. bastano le dosi con 6 uova
per dolce?
   perchè non so se fare tutto in una teglia con tipo 10 uova sia di buon
risultato per ottenere 4 dischi?
- oppure posso onfornare le due teglie insieme, x la cottura ci sono
problemi ...
Penso di essere nel panico anche perchè lavorando ho poco tempo per
realizzarle!!!!
Fra l'altro con ricetta nuova :-(
Aiuto .... ;-)
Liz

 
questo e' sicuramente fattibile, ma non nel forno da 60 cm (non credo ci
vadano le due teglie una accanto all'altra) 



Grazie, mi sa che dovrň realizzare i pan di spagna uno dopo l'altro
con cottura separata :-( nel mio forno non ci stanno di sicuro ....)
Ciao
Liz

 ....) Ciao Liz
in un forno casalingo e' raro cuocere contemporaneamente due teglie.  la 
preparazione in serie e' assolutamente comune inq uesto caso: mentre il 
primo pandispagna cuoce, monti le uova e prepari il secondo, in modo da 
infornarlo subito dopo il primo.
  Paolo


cut
monti le uova e prepari il secondo, in modo da
infornarlo subito dopo il primo.
  Paolo
Ecco avevo pensato di are cosě per non perdere tempo ed energia nel
preriscaldare il forno ... per te le dosi sono corrette 6 uova per ottenre
due strati?
Non mi ricordo piů le dosi che ho usato per farne 3 di dichi boh ....
Liz

 .... Liz
Paolo


il forno per i dolci deve sempre essere in temperatura. non ci provrei
altrimenti.  e' sufficiente accenderlo quando inizi a preparare la prima
teglia immagino
Certo ho già avuto cattive avventure col forno di mia mamma
che non si accede mai prima, perchè lo dice lei però!
Il diametro delle teglie è di 26 cm. avevo pensato di tagliarle in due
dischi
da farcire in mezzo con crema allo zabaione+mascarpone e fragole a
pezzettoni
ricoprire col secondo disco da farcire con panna montata e le fragole
tagliate e disposte a fettine in bella mostra :-)
Paolo grazie
Liz

 ha scritto nel messaggio
news:Xns94D9839ED1568ts...@130.133.1.4...

 Mannaggia mi avevi convinto con questa... ma mia moglie non ama le creme al
limone mannaccia a lei!!! Comunque prima o poi la provo ha l'aria di essere
sfiziosa!!!!
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 
due strati li ottieni di sicuro: è la dose che uso anche io per 26 cm di 
diametro
Come dice PMF, se hai una "buona" mano puoi anche ricavarne tre... più 
sottili, naturalmenete :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 
Puo' interessare una al cioccolato?
Ho una buona ricetta di crema al cioccolato...


 
E' vero che dipende dal forno, ma se consideri che ci vogliono circa 20 
minuti per montare le uova e una decina per mettere insieme gli ingedienti 
e pesarli, poi devi ungere la teglia...
Insomma, secondo me (ossia, io faccio cosi') accenderlo 10 minuti prima di 
inziare dovrebbe essere sufficiente a raggiungere i 180 °C



Vai....
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

scusate ma è normale che a cottura ultimata, il pan di spagna si sgonfi in
modo significativo??
prima di aprire il forno attendo 5 min a forno spento, cio nonostante quando
vado ad aprire il forno si è sgonfiato diciamo di un 40 %
Di ricette ne ho provate diverse anche se sono tutte davvero simili e alla
fine uso quella di benzi (250zuc 250 far 6 uova) monto le uova con lo
zucchero (a velo) un pizzico di sale e essenza di vaniglia (15 min perchè 20
il composto si scalda, e dopo 15 è già molto gonfio), incorporo la farina
(setacciata). Il composto è molto sodo, scrive.  lo dispongo nella teglia
(rettangolare 40*30 in alluminio) e lo metto in forno a 180° per 30 min
(ripiano centrale del forno non ventilato). il tutto funziona, il pan di
spagna si gonfia... poi sbuff e scende!!!
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 il pan di spagna si gonfia... poi sbuff e scende!!!
io ho sempre cotto per almeno 40'.
  e il punto di cottura in ogni caso e' sempre perfettamente descritto dal 
profumo.  quando nella stanza accanto sento il profumo del dolce, esso e' 
cotto. invariabilmente e indipendentemente dal timer.  5' in piu' e il fondo 
si annerisce, 5' in meno e si sgonfia
Paolo

 modo significativo??
Forno troppo alto: abbassa di una ventina di gradi. :-)


 a volte si rialza.
  sogni, illusioni, vane speranze...
Paolo

riassumendo il mio pan di spagna non era cotto... quindi voi dite che il
suggerimento di teresa (forno troppo caldo) è sbagliato?? oppure è valido
anche quello e quindi devo sia abbassare la temperatura, sia prolungare la
cottura??
In ogni caso vorrei specificare che il pan di spagna dentro era
perfettamente asciutto
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 cottura??
Se abbassii la temperatur, devii ANCHE allungare il tempo dii cotturaa. :)


 alla fine uso quella di benzi (250zuc 250 far 6 uova) 
A parte le cose dette da altri, ma in questa ricetta le quantità di 
zucchero e farina sono molto piu' elevate rispetto a quelle che ho letto 
spesso anche qui: 6 uova, 180 g zucchero, 150 g farina
O volevi dire che si sgonfia qualunque sia la ricetta?
Insomma, mi chiedo: non è che zucchero e farina delle tue dosi sono troppo 
"pesanti" per 6 uova?


 "pesanti" per 6 uova?
Non volevo entrare neel merito dii ricette altrui ma la quantita' di
zucchero, secondo  me, deve essere superiore a  quella   deella farinaa. Un
po'  come la tua, che poi  e' quella dii PMF o sbaglio? :-)


 
Forse sarà "anche" di PMF, ma la usavo già prima di far parte di questa 
allegra combriccola :)


 allegra combriccola :)
Scusi,  Ingegnere. Ho  detto *di* intendendo *quella usata da PMF* : non
intendevo dire che l'abbia ideata  lui. Il Prof soffrira'  pure delle p iu'
diverse manie,  ma tra queste non credo vii sia quella  di grandezza. Tanto
dovevo, per la precisione.  .-))


 
Si figuri, milady. Avevo capito male.... :-P
E cmq non sapevo che la usasse anche lui.
E visto che ci siamo: perche' lo chiami "il prof."????


 E visto che ci siamo: perche' lo chiami "il prof."????
Dalle tue parti, quelli che insegnano all'universita', come li chiamate?
:-P


 
E che ne sapevo io??? Dalle mie parti si usa anche per "sfottere" :)


 TT
In effetti ho provato varie ricette e mi è capitato sempre. Comunque proverò
anche a diminuire farina e zucchero... ma in questo caso riuscirò a riempire
una stampo della stessa misura??
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 una stampo della stessa misura??
Non devi dimiinuire farina E zucchero.  Solo  farina. Per esempio, le dosi
ipercollaudate di paolo sono
Detto questo, ti passo una ricetta di un altro pan di spagna, basato su un
solo uovo: moltiplichi tutto per la quantita' di uova che usi e il gioco e'
fatto!
Uova N a piacere, a seconda della dimensione desiderata
Zucchero 30 gr per ogni uovo usato
Farina 25 gr per ogni uovo usato
Con lo sbattitore elettrico si parte sbattendo le uova con lo zucchero,
fino a creare un
composto estremamente spumoso.
Vi si incorpora la farina setacciata, mescolando lentamente,
acciocche' il composto non perda "spumosita'.
sin inforna a 180 gradi per i canonici 45 minuti.
Io preferisco  sostituire meta' della farina con fecola: mi viene un pan di
spagna meno asciutto, che necessiitaa di minore quantiitaa' di bagnaa,  ma
e' un dettaglio. L'importante ee' la temperatura che tii costringa a
cuocerlo per una quaarantina di minuti. Chiaro mo'? :-)


 questa allegra combriccola :)
nessun problema di paternita': come ho sempre dichiarato, la ricetta e le 
dosi vengono dal laboratorio di pasticceria di mia zia, la stessa dei 
savoiardi.  in cucina non sono in grado di inventare proprio nulla, al piu' 
posso fare prove e tentativi
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:6Rbkc.42103$zm5....@nntpserver.swip.net...


 stessa quantitą di uova ho riempito il solito stampo!!
Certo che si', uomo di poca fede. E' un fatto di volume e non di peso, e il
volume e' dato dalle uova montate BENE. :-))
PS. cosa hai deciso di fare, poi?



Ciao Teresa, io ieri ne ho realizzati due con la ricetta scopiazzata
indovina da dove ;-) l'ho cotto per 25 minuti come indicato
e lascaito dentro il forno spento per 10 minuti ancora. Ti dirò ero indecisa
se fosse
cotto o meno, la prova stuzziacadenti ha funzionato, il pan di spagna non si
è sgonfiato
tantissimo, ma il sopra era ben scuro così alla fine l'ho tolto dal forno
e posto sulla gratella! Non sembrava scotto ... ma ho anche poca esperienza!
buono era buono ;-9 che mi dicei?
Liz

forno era su 140) e ho cotto per 45 minuti... Utto bene direi... tutto è
come lo hai fissato il termometro ?? (sto pensando a come piazzarcelo
dentro perche' secondo me il mio forno segna fuori temperature
totalemtne sballate rispetto a quelle interne.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche io il Blog, non si puo' scappare da certe epidemie...
http://rame.splinder.it/

 poca esperienza! buono era buono ;-9 che mi dicei? Liz
uomo saggio inzuppa suo pandispagna e mangia felice. AUGH!
Paolo

 totalemtne sballate rispetto a quelle interne.
Io cuocio il pandispagna a 130 gradi in 40 minuti, questo ti fa capire 
quanto sono affidabili quelle manopole.
-- 
Marina
http://members.xoom.virgilio.it/bonta_mia/
Al cuor non si comanda.
'O stommaco che ce vuo' dicere?

 buono era buono ;-9 che mi dicei?
Io, la prossima volta, abbasserei un pochiino la temperatura giusto per
controllare se continua a sgonfiarsi. ma se era cotto e spugnoso, direi che
ci sei... o no? ;-))



Certo buono era buono e le torte sono state divorate, mi interrogavo solo
sul fatto
di migliorare il tutto, proverò abassando la temperatura e allungando il
tempo a 45' circa
magari non si sgonfia ai lati ed evito quella crosticina superficiale :-)
Il profumo c'era diciamo pure che stamattina a colazione lo si sentiva
ancora!!!!
Ciao
Liz

  sogni, illusioni, vane speranze...
Provato col viagra ?
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

Uan volta mi e' successo, tanto tempo fa :)
A TE ????
Oddio. Comincio a preoccuparmi.


 Joe
Paolo


Deciso... beh deciso è una parola grossa!!!! Il mastino ha deciso che come
si era detto si farà... le prove sul pan di spagna sono riuscito a farle
approfittando del fatto che stanca era andata a letto!!!
Mia moglie è così.... quando c'è altra gente o ricette semplici o roba già
provata e riprovata. Insomma il contrario di quello che penso io, ovvero se
non provo in queste occasioni e quando lo faccio!!!
In ogni caso pasticcera cioccolato e panna si era detto... e così sarà!! il
lavoro mi toglie anche ogni speranza di decorazione "artistica" e quindi due
riccioletti di panna e via andare!!!
purtroppo sto giro va così!!!
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it


  che te devo di'... qui non colgono... :)
Secondo TE. :-)




Forse non vogliono cogliere perche' il fatto che si rialzi e' solo un
sogno, un illusione, una vana speranza... chissa' :-PPP


 A TE ????
Eh caro lei, la pasticceria non e' una scienza esatta.


Eh caro lei, la pasticceria non e' una scienza esatta.
Non hai colto nemmeno tu :-PPP


 Non hai colto nemmeno tu :-PPP
Sono una ragazza ingenua :)
