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Titolo: GNAM: riso freddo con scampi

250 di riso per insalate
600 gr. di code di scampi
2 cucchiaiate di cognac
2 pomodori  a pera
per la maionese:
2 uova
300 gr. olio evo
1 limone
sale, pepe q.b.
Far lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e lasciarlo
raffreddare. Lavare le code di scampi e gettarle in una casseruola con acqua
bollente leggermente salata e aromatizzata con due fettine di limone e una
foglia di alloro. Scolarle dopo 8 min. e lasciarle raffreddare, poi
sgusciarle.
Condire il riso freddo con il cognac e con buona parte della maionese
preparata e con metą delle code di scampi. Mettere il tutto in frigo per
almeno un paio d'ore. Prima di portare in tavola coprire il riso con gli
scampi avanzati, con i pomodori affettati e decorare con la restante
maionese a cui sarą stato aggiunto del prezzemolo tritato.
Ciao
Marinella

 1 limone
[cut]
Il piatto e' ottimo, ma l'olio evo nella maionese mi perplisce.....sicura
sicura??Una volta lo ho usato per la preparazione di una maionese... sigh
sob..... ho rischiato di finire davanti al plotone di esecuzione.....
maionese ed olio evo... questo e' il dilemma.... io uso si, dell'olio evo,
ma diluito 1 a 3 con olio di girasole di erboristeria......sono solo
perplesso.
Suggerimenti???
Ciao
Umbo.

 Suggerimenti???
Mah! Faccio sempre da me la maionese e ci metto l'olio Cuore. Una
volta mi accorsi che non era sufficiente e finii aggiungendo l'extra
vergine: un sapore terribile, pesante, che "raschiava" in gola,
nonostante l'abbondante succo di limone che di solito rende la mia
maionese leggera e molto gustosa.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 Il piatto e' ottimo, ma l'olio evo nella maionese mi perplisce.....sicura
sicura??
Nooooooo!!!! hai ragione tu!! Ma č la forza dell'abitudine e quando digito
olio * i diti* scrivono da soli evo :-(((((
Io uso generalmente solo olio di semi (di girasole).
Verrň frustata a sangue per l'errore??
Grazie della correzione.
Ciao
Marinella

 Il piatto e' ottimo, ma l'olio evo nella maionese mi perplisce.....sicura
sicura??
Nooooooo!!!! hai ragione tu!! Ma č la forza dell'abitudine e quando digito
olio * i diti* scrivono da soli evo :-(((((  Anch'io uso olio di semi di
girasole e un po' di olio di olio d'oliva (quello che uso


Verrò frustata a sangue per l'errore??
E perchè rovinare una così bella pelle che si presta a molteplici usi,
dal banale paralume a,l molto più IT, involucro per endujette di trippe
alla majonese all'evo.   >{;8-¦))))
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Suggerimenti???
Anch'io ho rischiato la fucilazione ad una bourguignonne. C'e' che la
maionese e' vvvveramente troppo forte con l'evo. Poi ho scoperto
l'olio di semi di vinacciolo, che pero' e' pressoche' introvabile qui
in Italia (in Francia lo trovi ovunque). Io ho la fortuna di avere una
cantina sociale a pochi chilometri, che ha avuto la splendida pensata
di usare i semi di vinacciolo (residui delle lavorazioni vinicole) per
farci quest'olio delicatissimo, che anche per friggere e'
meraviglioso. 
ciao,
the_speck
P.S. Anche se sono novarese, non sono uno di quelli che non concepisce
altro che l'olio di semi: io ***stravedo*** per l'olio evo, ma non e'
adatto a tutto...
P.P.S. Il tuo salumiere ti ha procurato il Gorgo??? ;-)

 P.P.S. Il tuo salumiere ti ha procurato il Gorgo??? ;-)
Naaaaa! Io sto' in Sardegna... a Cagliari (indigeno di nasciata) forse per
settembre recupera qualcosa. Intanto ho sensibilizzato due pizzerie ed un
amico che fa l'autotrasportatore..... in pratica il cammionista. Lui fa la
zona di Parma via Toscana e si spinge fino al Garda (Desenzano) e trasporta
con il camion frigo formaggi...... sabato quando torna mi da una
risposta.... se lo trova prendiamo una forma in due.
Grazie e ciao.
Umbo.

 Marinella
Per cosi' poco??? Cmq olio di girasole ed evo di tipo commerciale in
proporzione di 3 ad uno sono mitici per preparare una maionese che, dopo
essere stata diluita  3 ad uno con senape forte e condita con prezzemolo,
aglio e maggiorana triti.... si sposa con del bollito di manzo tiepido...
con un contorno di olive e sottaceti vari.
Provare per credere.
Ciao ciao
Umbo.

 Umbo.
In teoria Marinella è nel giusto, i grandi testi di cucina prevedono olio e.v.
per la maionese...nella pratica poi, concordo con te,ed uso un mix di olio di
mais (2/3) ed e.v.o il rimanente terzo. Rende il tutto un po' più leggero e
facile da preparare. Importante, nella maionese, è la quantità di limone che
si usa (alla fine) che è decisiva ai fini della consistenza e della leggerezza
del risultato. Cmq la maionese è una delle prove "cruciali" per un
cuoco...mooolto difficile farla veramente bene!
joaquim