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Titolo: menu di pesce, menu di carne...

Ciao a tutti!
L'altro giorno parlavo con un amico della composizione dei menu.
Quando ho ospiti a me piace comporre menu che siano solo di pesce o solo 
di carne, mentre lui spesso combina le due cose.
Chiaramente regole non ce ne sono, stesso nella mia famiglia ricordo le 
grandi mangiate della domenica dove c'era pesce e carne, oppure i grandi 
menu ricercati dei pranzi di matrimonio o di alcune cerimonie di stato 
ufficiali (ci sono alcuni menù in rete), vengono spesso offerte le due cose.
Ma dal punto di vista del gusto, secondo me, un menu di solo pesce o di 
solo carne mi sembra più armonico ed anche più facile (elegante?) da 
accompagnare col vino, spesso può bastare anche lo stesso vino per tutto 
il menu.
Non so, ma dopo degli spaghetti alle vongole, non ce lo vedo proprio un 
arrosto. Oppure se faccio dei cannelloni al ragù, non so come riuscirei 
a servire un'orata all'acqua pazza.
Certo, mi direte, magari invece dell'arrosto, dopo un primo di pesce 
puoi servire dei petti di pollo al limone, una scaloppina leggera, 
insomma qualcosa dal gusto più delicato, però non so... io comunque ci 
metterei del pesce.
E voi, come la pensate?
Anzi, chiedo ai cuochi professionisti fra di voi, sapete se esiste 
qualche cosa sul tema, qualche insegnamento trasmesso nelle varie 
scuole? Ne sarei curioso!
Grazie.
Gianni

E voi, come la pensate?
allora se debbo ordinare io al ristorante puň anche essere che ci
siano piatti che mi interessano particolarmente e quindi mi puň
capitare un mix carne-pesce, perň in genere il mix piů probabile č un
crudo di pesce per antipasto ed un proseguo con carne che non un
astice-brasato. 
In genere se costruisco un menů per ospiti ma anche a asa per noi, non
mixo pesce carne, non ci vedo nulla di male ma non mi ispira
particolarmente...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 particolarmente...
Esatto, come a me: anche io non ci vedo nulla di male, ma proprio non 
m'ispira.
Ti ringrazio per il tuo commento
gianni

 [cut]
Io mi faccio suggerire da quello che trovo. Magari parto con un'idea di 
primo o di secondo, ma l'altro piatto l'abbino in base a quello che mi 
ispira sul momento.
Certo, come dicevi tu, su uno spaghetto alle vongole abbinerei ad 
esempio un arrosto agli agrumi, o un tonnè, invece di un arrosto 
classico. Lo stesso vale per il primo: un ragù suggerisce un secondo di 
carne.
Poi dipende anche dal tempo che uno ha. Un classico di primo + un 
classico di secondo va sempre bene, e non devo stare tanto a ragionare e 
a brigare. In questo modo, però, devo abbinare carne + carne o pesce + 
pesce. Se invece fai un carne + pesce, devi applicarti di più... Infatti 
queste cose si fanno volentieri al ristorante (es: tagliatelle ai funghi 
+ frittura mista come la vedi?)
ciao
Pietro

 scuole? Ne sarei curioso!
normalmente il menů va composto usando una tipologia di ingrediente ma nei 
menů importanti, per cerimonie e/o feste č uso abbinare carne e pesce per 
dare segno di ricchezza e opulenza. oggi si tende,giustamente, a abbinare 
due primi in armonia, non necessariamente un primo deve contenere carne e i 
due secondi se molto antagonisti separati da un sorbetto o un buco normanno. 
non ci sono regole fisse e ogni chef tende a dare la sua impronta, oggi poi 
si destruttura,fonde,pasticcia un po' tutto cosě da rendere delicato il 
violento e aggressivo il delicato per cui i menů diventano piů simili a 
minestroni! 

 separati da un sorbetto o un buco normanno. 
Buco normanno ?? (Ho paura della risposta).
Io tendenzialmente sono adattabile.
Al ristorante e' la curiosita' a guidarmi
(comunque non prendo cose chiaramente assurde,
ma cose che prevedo possano piacermi, so di
essere schizzinoso)
quindi ordino le cose che mi ispirano
di piu' senza nessun ritegno, anzi, se
il cameriere fa un po' di facce buffe
o si azzarda a storcere la bocca
allora, se ne vale la pena, ordino pure un
primo supplementare o un contorno
dopo che mi sono sbafato il dolce...
(beh, questo capitava prima di sposarmi,
quando ero magrissimo...)
C'e' da dire che il problema del vino
non si pone perche' di solito non
lo bevo durante i pasti.
A casa molto raramente si fa primo
e secondo, praticamente solo
quando ci sono ospiti.
Non avendo una cappa aspirante
(anche se prima o poi devo metterla)
direi che e' il naso a guidarmi
verso una certa omogeneita':
stare in cucina con la bisque di gamberi
su un fornello e il manzo
stracotto nel vino sull'altro mi
darebbe forse un po' noia...
ciao,
g.

 Buco normanno ?? (Ho paura della risposta).
true normanne, un bicchierino di calvados invecchiato a metà pasto, fa 
tornare la fame!! 

 mentre lui spesso combina le due cose.
nonseneparlanemmeno
-- 
Mardot_pll

ne resterà solo uno, Mardot_pll, per un frizzantino col campari

tu sei un filin integralista...
a tutto c'è un perchè.
anche nei menu misti.

 anche nei menu misti.
verissimo, al mio matrimonio infatti c'era un bel menù misto, altrimenti 
o i piemontesi o i liguri avrebbero digiunato :-)))
-- 
Mardot_pll

ne resterà solo uno, Mardot_pll, per un frizzantino col campari

eccaallà!! 

 Buco normanno ?? (Ho paura della risposta).
Trou normand: bicchiere di calvados o acquavite come intermezzo se il pasto 
č pesante.