Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: nuova richiesta CREPES DOLCI

Ciao
grazie a tutti quelli che mi hanno aiutata con i vari "condimenti" per la
pasta, e visto che ci sono persone molto fantasiose ho altre 2 richieste.
Una, e' appunto questa. Come si fanno le crepes dolci?
Che ingredienti ci vogliono? (volendo riempirle con nutella, marmellata o
grand marnier)
E poi, ho visto ad una sagra di paese uno che vendeva una pentola "speciale"
per fare le crepes, e' proprio necessaria? Non puo' bastare una normalissima
antiaderente?
Grazie mille a tutti
Cucciola
PS, e' sempre gradita una risposta in e-mail, grazie
-----== Posted via Deja News, The Leader in Internet Discussion ==-----
http://www.dejanews.com/
   Now offering spam-free web-based newsreading

antiaderente?
La padellina antiaderente, purche' abbia i bordi svasati, basta e
avanza. Va benone anche la padellina nera di ferro.
PREPARAZIONE
Stempera con una frusta le uova in una terrina.
Aggiungi la farina poco per volta, allungando con il latte e
continuando a lavorare il tutto con la frusta.
Al termine otterrai una pastella omogenea fluida e filante.
Lascia riposare un'oretta.
Con un pennello leggermente intinto nell'olio (o con un pezzo di burro
avvolto in una garza) ungi la padella ben calda e nel centro versaci
una piccola quantita' di pastella.
Gira rapidamente la padella in modo che non si formino buchi.
Quando i bordi della crepe si sollevano, girala aiutandoti con una
spatola.
NB.: Le crepes si conservano una sull'altra anche per un paio di
giorni (in frigo, ovviamente)
O=:-)
marco

 antiaderente?
Partendo dalla fine, direi proprio di si`.
Nel seguito evito di scrivere crepe con l'accento circonflesso.
Tornando all'inizio, ti diro' che a me piacciono soprattutto le crepe non
dolci. E bisognerebbe forse dire qualcosa anche in generale sulle crepe: ad
esempio che le crepe sono tre, come tutte le cose perfette (come le galette,
ad esempio, di cui ho parlato tempo fa in un altro messaggio): quelle di
farina di grano saraceno cotte sulla doppia tuile (una sorta di doppia padella
piatta, o meglio di doppia lastra), quelle di farina di frumento cotte sulla
doppia tuile e quelle a cui siamo abituati: di farina di frumento cotte in
padella. Naturalmente sono possibili anche commistioni fra i generi.
Per cominciare ti consiglierei di provare la crepe alle mele. Credo sia un po'
diversa da come ti immagini una crepe, ma e` una ricetta classica e davvero
buona.
500 g di farina di frumento
un pugno di farina di grano saraceno (come vedi una piccola commistione di
generi)
1 kg di mele possibilmente dal sapore abbastanza agro
un pizzico di sale
burro
zucchero a volonta`
acqua e latte, in parti uguali, quanto basta
Impasta la farina con l'acqua e il latte, fino a ottenere una pasta piuttosto
spessa. Aggiungi le mele ridotte a pezzetti molto piccoli. Fai dorare il burro
in una padella (quella antiaderente va benissimo). Aggiungi la pasta
(l'altezza dovrebbe non superare il centimetro, quindi la padella deve essere
piuttosto larga). Smuovendo la padella per evitare che la pasta si attacchi,
fai cuocere la crepe fino a quando e` dorata. Fai scivolare su un piatto,
pratica sulla superficie alcuni piccoli incavi e inserisci del burro.
Spolverizza di zucchero.
Riguardo alle crepe che citi tu, devi preparare prima una pasta da crepe
dolci. La pasta classica per crepe in padella prevede...
500 g di farina di frumento
6 uova
400 g di zuccero
1 noce di burro fudso
1 bicchierino da liquore di rum o altra acquavite
2 bicchieri di latte e acqua quanto basta.
Sbatti le uova e incorporale nella farina. Stempera col latte e lascia
riposare due ore. Aggiungi il burro fuso, qualche cucchiao d'acqua e
l'acquavite. Nota che la pasta deve risultare cremosa, quidni la quantita'
precisa di latte e di acqua va trovata per tentativi. Le prime volte comunque
e' meglio ottenere piuttosto una pasta un po' spessa che troppo liquida.
Scalda la padella (non andrebbe unta, ma per evitare sorprese e` meglio farlo
e, per ogni crepe, usa un paio di cucchiai di pastella, spingendola con una
spatoletta o col dorso di un cucchiaio dal centro ai bordi.
Dopo un paio di minuti di cottura a calore moderato, la crepe va girata e
cotta due minuti anche dall'altra parte. Ti sconsiglio il lancio per aria:
falla scivolare piuttosto su un coperchio. Naturalmente per la cottura puoi
usare anche uno degli appositi fornelletti elettrici a superficie
antiaderente, e ricordandoti di girare la crepe, anche se le istruzioni
dovessero dire di non farlo. La ricetta di prima con le mele e` un'eccezione,
perche' si tratta piuttosto di una specie di galette dolce in padella (le
galette si cuocciono da una parte sola).
Le crepe si mangiano cosi` come sono o si guarniscono (non quella alle mele,
ovviamente)
La crepe alla marmellata classica si mangia fredda, spalmata di marmellata
preribilmente di more. Si puo` anche usare la crepe calda (non riscaldata;
beh: si puo`, ma e` un'altra cosa): la si imburra, si mette la marmellata
preferita in centro e la si arrotola o piega.
Piuttosto che quella alla Nutella (cosi` buona da sola), prova la crepe al
cioccolato. Imburra la crepe calda e metti in centro cioccolato grattugiato.
Piega.
Dimenticavo. Le crepe dolci si possono anche "cucinare". Ma di queste magari
ti diro` un'altra volta.
Gian Carlo


400 g di zuccero
Sicuro che ci siano ben 400 grammi di zucchero?
Albodoro

Ho visto molte ricette di crepes, penso di portare il mio contributo, tutto
legato al fatto che ne facevo da 200 a ....800 in un pomeriggio.
Innanzitutto la mia pastella è neutra, cioè va bene sia per crepes farcite
di salato che con dolce.
Farina 450 gr.;
uova da 65 gr. n°7
Sale 1 cucchiaio da minestra raso;
zucchero 1 cucchiaio da minestra raso;
latte 1 litro;
burro fuso a bagno maria 150 gr.;
Impastate la farina con le uova, il sale e lo zucchero, unite lentamente il
latte ed il burro fuso, lasciate riposare per circa un'ora.
Esattamente. Durante quest'ora l'impasto, leggermente, fermenta. passata
l'ora, girate bene con una frusta, mettete le padelle a scaldare, passatele
con un poco di scottex passata nel burro fuso, con un mestolino da versate
un pò di pastella, roteate con la mano onde diffonderla .... e vai
Per le crepes che devo servire con farciture dolci aggiungo un pò di
zucchero semolato in ambo i lati.
Ciao.
RoDante da Fano.


3 uova
125 gr di farina
1/4 di litro di latte tiepido
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di burro fuso
un pizzico di sale
1 bicchierino di rum (o cognac) (piccolo mi raccomando)
crepes agli amaretti
50 gr di amaretti pestati
25 gr di zucchero a velo
12 frittatine (nell'impasto sostituire 1/2 del latte con panna
liquida)
Preparare la pastella per le crepes con la dose suddetta e applicando
la sostituzione con panna, aggiungere inoltre gli amaretti pestati
finemente, okkio alla densita' ora, se e' il caso si puo' procedere
all'aggiunta, se troppo dense all'aggiunta di un poco di liquore in
piu'.
Queste crepes sono buone servite semplicemente cosparse di zucchero a
velo.
crepes alle banane
2 banane molto mature
25 gr di zucchero a velo
12 crepes aromatizzate al rum
Preparare la pastella per le crepes e aggiungerci le banane
schiacciate, fare le crepes e poi servirle con zucchero a velo
crepes al miele
12 frittatine al cognac
1 tazza da the scarsa di miele
100 gr di nocciole sbucciate
1 tazza di panna liquida
fare le crepes.
abbrustolire le nocciole
tritatele e mescolatele al miele, spalmate sulle crepes la crema al
miele, arrotolatele e scaldatele un momento in forno e servitele calde
accompagnate dalla panna fredda.
crepes susette
12 frittatine al cognac
100 gr di burro
50 gr di zucchero
scorza grattuggiata di 1 limone o di 1 arancia
1 cucchiaio di cognac
cuocere le crepes
con il burro lo zucchero la scorza grattugiata e il cognac fate un
impasto e spalmatelo sulle crepes piegatele in 2 cospargetele di
cognac caldo e zucchero e fiammeggiate.
crepes alle pere
12 frittatine al rum
1 kg di pere
1 bustina di vanillina
50 gr di zucchero
1/2 litro di crema pasticcera ben densa
cuocere le crepes
cuocere le pere con lo zucchero la vanillina e poca acqua, passatele
al setaccio e mischiatele alla crema pasticcera. Spalmate la crema
ottenuta abbondantemente sulle crepes e servitele calde.
Ciao ... il seguito alla prossima puntata ora devo accompagnare la
cucciola al nido
Ciao Nadia
__________________________________________
Ricette per microonde: 
alla mia Home Page 
Http://users.iol.it/amann/
Se vi collegate mi farebbe 
piacere una mail di commento
(icona con casella postale)

 Sicuro che ci siano ben 400 grammi di zucchero?
Certo. Ma le crepe dolci classiche in padella sono molto dolci. Adesso si
tende a ferle meno dolci, e magari a preparare una pastella molto piu` liquida
(cosa quest'ultima che faccio anch'io, quando uso il fornelletto elettrico
apposito: per le crepe non dolci pero`, che sono quelle che preferisco).
Se poi invece si volessero preparare le crepe classicissime, quelle cotte con
la doppia tuile (e magari di farina di saraceno), allora la pasta dovrebbe
essere ancora piu` spessa, tanto da poter essere lavorata con le mani. Non ho
qui un ricettario per poter essere piu` preciso sulle dosi, ma se ti interessa
posso cercarlo (disordine della mia soffitta permettendo).


legato al fatto che ne facevo da 200 a ....800 in un pomeriggio.
Eh, ma allora se continui cosi` te le tiri proprio ...
... chi si loda s'imbroda ...
Jas (Che l'altra sera ha pescato una trota di 2 metri ...)
------------------------------------------------------------------------
Lasciamo ai nostri figli un mondo migliore di quello che abbiamo trovato
R.S.J. Baden Powell
------------------------------------------------------------------------

 Jas (Che l'altra sera ha pescato una trota di 2 metri ...)
Hei ragazzi, STOP WAR!!! questo gruppo e' troppo simpatico per guastarlo
con duelli di forchette.
RD e' un cuoco professionista, quindi ha una sua angolatura sui problemi
Ognuno di noi ha il suo stile in cucina (con o senza grembiule, lunetta
o coltello, acqua filtrata dei funghi o no, e cosi' via...)
Certo, 800 crepes mi sembran tantine, ma pensando ad un ristorante meno;
insomma, lasciamo anche ampio margine alle sbrodolature-cazzeggiamenti-
iperboli preferite...
Aldo ad esempio non e' un cuoco, a mio parere, ma un alchimista.
Come fonde la gente lui intorno a un fornello senza gas non ci riesce
nessuno...

 nessuno...
gran posto, il terziere
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

 nessuno...
Giorgio

scrisse:

eeehhhhehehehehe !!
ragazzi , troppo figo !,,,il tagliatelle e rosbif senza fornelli e senza gas
!!,,,che grandi che siete,,,,meglio di giucas casella !!! pero', tutto grazie al
tennico , il pfm ! e al calore delle vostre anime,,,merito anche del radicchio
rosso, pero', che come fonde la gente lui,,,
grazie serena, mi hai procurato un brivido caldo, e grazie anche giorgio, e
grazie a tutti voi.
aldo
______________________________________________________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !
(a Lucrezia Gatti nel giorno della sua nascita)

... chi si loda s'imbroda ...
Caro Jas,
Non credo adesso sia giusto parlare cosi' a RoDante. Roberto e' un
cuoco professionista. Io ho fatto (e faccio) di professione il
venditore. E quando sono con gli amici, mi piace, mi gratifica, e
sento che a volte piace anche ai miei amici, raccontare delle cose
piu' belle che professionalmente riesco a fare. E non mi sento cosi'
ne' di lodarmi ne' di sbrodolarmi.
Io - onestamente - ho letto questo intervento di RoDante in chiave
totalmente opposta alla tua: ci ho visto il reingresso educato, e in
punta di piedi, nel nostro cucinone. Ma hai mai visto RoDante? E
allora, facciamo come per le nostre opinioni culinarie: ognuno
mantenga pure i suoi punti di vista, e li difenda a spada tratta. Ma
cerchiamo anche di apprezzare il bello e il divertente del peggio che
c'e' in ciascuno di noi. Apprezzare solo il meglio e' troppo facile.
Cosi', Jas, penso che - in questo caso - tu abbia equivocato la
generosita' del nostro Cuoco, interpretandola come "spocchia". Ma
cosi' non e'. E chissa', se gli fai un fischio tu, magari 'sta storia
finisce bene: amo gli happy end, mi metto a piangere come un bambino,
e sto bene per 3 giorni!
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]

 che ha fatto 800 crepes gli credo 
adesso non perche' voglio difendere che certo rode non ha bisogno di
questo...eppoi non c'e' nulla da difendere...pero' volevo dire che io in
due orette riesco a farne 80 e forse pure piu', con farcitura a
seguito...cioe' nelle due ore comprende pure la farcitura!
lo dico con sicurezza! ne ho fatti parecchi per i compleanni a
scuola...e i ragazzini aspettavano proprio quelli e glieli portavo per
l'ora della merenda...stelline che bocche, altro che la mia! ancora
caldi! e mi strozzavano se ne portavo pochi...
adesso io non ho avuto ancora modo di leggere l'inteventino del rode, ma
se qui si discute sulla possibilita' delle 800 crepes...beh...non c'e'
nulla da credere o meno...e' possibile eccome!

legato al fatto che ne facevo da 200 a ....800 in un pomeriggio.
Eh, ma allora se continui cosi` te le tiri proprio ...
... chi si loda s'imbroda ...
Jas (Che l'altra sera ha pescato una trota di 2 metri ...)
------------------------------------------------------------------------
Lasciamo ai nostri figli un mondo migliore di quello che abbiamo trovato
R.S.J. Baden Powell
------------------------------------------------------------------------
--
Automatic posted from 
nns.rai.it
 [193.76.127.10]
via Mailgate Server - 
http://www.mailgate.org

e sto bene per 3 giorni!
Chiudo il tutto e chiedo umilmente scusa del fatto che mi sia permesso di
inserire una frase scherzosa (la barzelletta del pescatore) nel bel mezzo di un
thread che stava per in-flame-arsi .
Forse la Primavera ....
Forse Free Agent ...
Forse la tristezza ....
Forse l' eta` ...
Forse la volonta` di ridere 'a thread chiuso' ...
Forse il mio quasi nullo apporto al NG ...
 
Forse il cazzeggio ( ................... forse .................. ) ...
... ma inizio a non divertirmi piu` quando le persone iniziano a tirare fuori i
denti ... perche` so benissimo che se mordo a volte faccio piu` male di quanto
in realta` non richieda la situazione, quindi passo e chiudo.
A RoDa` nulla di personale, e PROBABILMENTE se ti rileggi il Vs thread
dall'inizio ti accorgerai del tono che non voleva essere poi cosi` tanto
cattivo.
Sara` sicuramente com'e` scritto sul portone del cimitero di Vallo ...
"Oggi a me, domani a Voi"
Vostro rattristato, afflitto ed invecchiato Claudio Jas.


 wrote:
Scusate vedo che il server posta i miei messaggi un tot di volte ...
Mah, saranno le maledizioni ????
Excuse me again I apologize for this .
Jas


Vostro rattristato, afflitto ed invecchiato Claudio Jas.
Se in qualche modo ho contribuito a rattristarti, affliggerti e
invecchiarti - e sai quanto io odio l'invecchiamento! :-) ti chiedo
scusa.
Ti abbraccio,


Antonio
Ti bacio
Claudio 


 
http://www.dejanews.com/
   Now offering spam-free web-based newsreading
--
ĐĎ ŕĄą á

