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Titolo: [GNAM] Frittelle catalane di baccalà

Se siete depressi quanto me, fatevi fare dalla persona che
amate questa ricettina catalana (magari qui è un po' in
versione mallorquina). Purtroppo il mio amore non sa
cucinare, per cui me le farò fare dal papà (con cui peraltro
sono un po' arrabbiata) o dalla nonna.   ;-)
Alice Twain
Frittelle catalane di baccalà
Pendete del bel baccalà (merluzzo sottosale). Se mangiate le
frittelle come piatto principale ne serviranno 100 grammi a
capocchia. Ammollatelo convenientemente accoicché perda il
sale in eccesso e si reidrati. Pulitelo accuratamente di
pelle e ossa. Fatelo cuocere in una casseruola con poca
acqua per una mezz'ora circa: deve essere cotto ma non
sfatto. Affettatelo in modo da rompere le fibre. Mettetelo
in una terrina e disfatelo con la forchetta. A parte
preparate una pastella con farina, latte, uova bicarbonato e
tutto il necessario. Quando la pastella avrà riposato,
incorporatele il merluzzo disfato , un po' di prezzemolo e,
se vi paice, un po' di aglio tritati fini. Versate nell'olio
bollente a mescolini se fate solo quello, a cucchiaiate se
fate una frittura mista.
-- 
«Se il mondo è dei vincenti… cosa resta ai perdenti?».
«Qualcuno deve pur tenere i cavalli».
                                     Sam Peckinpah

Frittelle catalane di baccalà
Brunyols de bacalla'! Una delle mie passioni. Come antidepressivo e'
senza dubbio meglio del Prozac (niente effetti collaterali, salvo una
leggerissima euforia). Mi perplime solo un pochino la mezz'ora di
cottura: non e' eccessiva? Tra l'altro in Catalunya c'e' anche chi li
fa semplicemente tritando il baccala' dissalato e asciugato, senza
altra cottura che quella, brevissima, nell'olio.
Pietro

Addì Thu, 15 Jul 1999 23:30:30 GMT, 
str...@mclink.it
(Pietro Stramba-Badiale) ha prodotto questo scritto:
|Brunyols de bacalla'! Una delle mie passioni. Come antidepressivo e'
|senza dubbio meglio del Prozac (niente effetti collaterali, salvo una
|leggerissima euforia).
E fa pure meno male!
|Mi perplime solo un pochino la mezz'ora di
|cottura: non e' eccessiva? Tra l'altro in Catalunya c'e' anche chi li
|fa semplicemente tritando il baccala' dissalato e asciugato, senza
|altra cottura che quella, brevissima, nell'olio.
Non so perché è una ricetta che mi ha raccontato il già
citato babbo mentre sgranocchiavamo un panino al bar il
quale (babbo, non bar), a sua volta, non ha ancora fatto ma
ha visto fare da un'amica mallorquina che fa anche una
deliziosa paella. Appena sarà testata la ricetta
verificheremo i tempi di cottura. Sempre che la nonna gli
lasci usare i fornelli!!! ;-)
Alice T.


 |altra cottura che quella, brevissima, nell'olio.
Da qualche tempo diversi risporanti propongono carpaccio di baccala'.
Sara' pure una moda, ma IMHO e' squisitissimo, ovviamente se tagliato bene
e condito con olio buonissimo, limone e verdurine a julienne (cetrioli,
carote, porri...). Qualcuno azzarda pure l'abbianta con qualche fettina di
kiwi, che detta cosi' pare una bestemmia: eppure il mio palato dice di no,
che c'azzecca in pieno.
O=:-)
marco eretico

che c'azzecca in pieno.
Trattasi, in effetti, di varianti della tradizionale esqueixada de
bacalla', magnifica insalata di baccala' crudo spezzettato a mano (da
cui il nome: esqueixar, in catalano, significa appunto sminuzzare,
sbrindellare) con pomodoro, peperone, cipolla a pezzettini, olio,
aceto e olive a guarnire. D'estate e' una delle cose piu' rinfrescanti
che conosco.
Pietro