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Titolo: CUCINARE HAMBURGER PERFETTI!!

Come faccio a cucinare hamburger perfetti sulla padella in ghisa con le righe???
NOn devo usare olio, ma mi si attaccanno e si frantumano....
Inoltre a volte sono crudi dentro e bruciati fuori...
Come devo fare???
La fiamma come deve essere?? Che utensile devo usare per girarli???
Grazie

 righe???
se gli hamburgher sono di carne magra c'č poco da fare si attacheranno
sempre almeno che tu non usi una padella antiaderente unta.
 ( ho letto che gli hamburger di MD hanno oltre il 30% di grasso, č per
quello che sono tanto buoni)
ciao T.
e fatti due polpette la sugo  ;-)

 una molecola di quel fantastico profumino che esala dall'interno.
...aria di montagna!!!
-- 
Tommaso
(25,101,FI)
in ascolto sul 12

 La fiamma come deve essere?? Che utensile devo usare per girarli???
Fuoco medio , una spatola ..che non saprei come descriverti...come quella
per le torte solo in punta è larga.
-- 
"..Non  chiederti cosa gli altri posson fare per te,
ma chiediti cosa tu puoi fare per gli altri.."
-----------
Membro n° 14 della Gilda Anti-Halfling
Membro n° 144 del database di ihggd

 Scopino e pattumiera.
Marina, non fare la talebana :)). Gli hamburger possono essere anche buoni
specie se te li fai da te, mica devon essere per forza quelli di McDonald
:)
Ciao
--AG
-- 
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 quello che sono tanto buoni)
Buoni? Scherzi? Una volta mi hanno dato, per sbaglio, un panino non
condito, cioe' solo con l'hamburger e basta. Ti assicuro che l'hamburger
non sapeva assolutamente di niente! Il gusto lo riceve solo dalle salsette
e condimenti vari che, infatti, abbondano.
Non mi scandalizza, invece, il fatto che a te gli hamburger di McDonald
piacciono. In fondo, li studiano apposta per quello! Avranno a libro paga
un esercito di chimici a quello scopo :))


 un esercito di chimici a quello scopo :))
ALtro che: come tutti i cibi e i sapori industriali, vengono studiati 
scientificamente in laboratorio e da folti gruppi di assaggio e 
valutazione che ne testano il grado di soddisfazione del consumatore nel 
mangiarlo.
Attualmente le società che studiano e realizzano il sapore, la 
consistenza e l'aspetto dei cibi industriali svolgono la parte più 
importante e decisiva per il loro successo, oltre alla pubblicità, 
naturalmente.
lll

 Se ti piacciono le suole di scarpa...
No dai. Io prendo del buon macinato, saporito, aggiungo dei buoni
ingredienti, delle buone spezie e compro del buon pane da hamburger (magari
non quello confezionato).
E quando il mio bel hamburgerone (che non deve essere troppo cotto!) fatto
in casa, bello caldo e' nel piatto con la sua insalatina, le patate fritte e
il contorno di salse... stappo una birra e godo! ;-)
-- 
Massimiliano

 e condimenti vari che, infatti, abbondano.
giuro che era ironico 
a completamento del post in quell'articolo si diceva anche che la parte
di grasso, oltre il 30% era di gran lunga la cosa migliore della
polpetta in quanto il grasso bovino proverrebbe da animali selezionati
di alta qualita (quelli per carne di prima scelta che come noto hanno
geneticamente piů grasso).
la parte magra non necessarimante solo carne (connettivo ecc ecc)
proverrebbe da animali geneticamente selezionati per essere molto magri
e quindi redditizzi in termini economici per questo tipo di
preparazioni alimentari.
quindi mangiando un hamburger uno puů illudersi di mangiare circa il
30% di angus o scottona (ovviamente il 30% sbagliato ma non si puň
avere tutto)
ciao T.

 hamburger.
Beh, il triste e' soggettivo :))
Poi, ripeto, dipende se te lo fai da te, l'hamburger, e da quello che ci
metti dentro (e non parlo solo di carne). Infine, ma dove sta scritto che
gli hamburger devono essere per forza cotti sulla piastra?
Provo un po' ad improvvisare. Hamburger cotti in padella, tirati con un
po' di vino. Pochi secondi prima di toglierli dalla padella, una fettina
di asiago sopra. Tenerli in caldo. Contemporaneamente alla cottura degli
hamburger nell'altra fiamma con un padellino cuocere qualche funghetto,
una cosa semplice senza prezzemolo o altro. Alla fine versare i funghi
nella padella con il sughetto, una trentina di secondi sul fuoco ad
insaporire il tutto, ed ecco qua. Chissa' come viene. Ho tirato tutto
fuori dalla testa in questo momento. Magari ci provo e faro' sapere.


 il contorno di salse... stappo una birra e godo! ;-)
sono d'accordo. Io credo che l'idea di base dell'hamburger non sia male,
tutto sta nel prepararlo bene. Io ci ho provato un paio di volte ma non ho
ottenuto dei risultati molto buoni. Al contrario una sera sono andato ad
una festa dove venivano serviti degli hamburger ed erano ottimi, sebbene
chi li preparasse (un bacanetto che aveva imparato 5 minuti prima istruito
dal padrone di casa) non fosse certo un genio della cucina. btw li
preparava sulla brace del barbecue.
Potresti esplicare piu' dettagliatamente la tua procedura? Non metti del
formaggio???
ciao e grazie!!
as

 formaggio???
La mia procedura e' in realta' quella di mia moglie, che a sua volta segue
quello che vedeva fare da sua nonna. In pratica aggiunge nel macinato pepe
nero, senape, un uovo, un po' di Maizena, cipolla, prezzemolo e poco aglio
tritati. L'ultima volta che li abbiamo fatti abbiamo aggiunto sulla carne
del formaggio a fette (non sottiletta, mi sembra fosse fontina) e poi
abbiamo riempito il panino con una foglia di insalata, pomodoro, cetrioli
(da un vasetto di provenienza dolomitica). A piacere senape, maionese,
tabasco...
-- 
Massimiliano

 Queste sono polpette, non hamburger.
E quale sarebbe la ricetta giusta per un hamburger? :-)
-- 
Massimiliano

 parla.
Per me del macinato aromatizzato a cui dai una forma di disco schiacciato e
che cuoci su una piastra arroventata... beh, perdonami ma e' una hamburger!
;-)
-- 
Massimiliano

 (da un vasetto di provenienza dolomitica).
noooooo il cetriolo nooooooo!!!! bleah
ciao!
as
PS comunque lo provero'. quello che mi lascia perplesso e' il formaggio:
avevo gia' provato la fontina ma non e' l'ideale. Servirebbe qualcosa di
piu' deciso e salato...

 Hamburger cotti in padella, tirati con un po' di vino.
Si chiama svizzera. ^____^
Alice
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

 Si chiama svizzera. ^____^
Quella e' una nazion ;-))))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://digilander.libero.it/ilgillo/
"Lo sai che mi state dando un pò di fastidio con
 queste insinuazioni stupide?!" (cit.)
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Si chiama svizzera. ^____^
Dalle mie parti chiamano svizzere gli hamburger in generale.


;-)
O un cevapcici schiacciato... ;-))
Senza uovo pero'.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 piu' deciso e salato...
Ehmm... (aspe'... lo scolapasta)... io li ho provati con il formaggio
Velveeta americano a pasta gialla (vabbe' facciamo arancione)... Quello e'
la morte sua, e anche la mia. :-p
-- 
Massimiliano

 la morte sua, e anche la mia. :-p
non capisco...! che significa e' la morte sua? e' un'espressione positiva
o negativa?
PS ogni cibo secondo me va fatto con le materie prime originali.
ciao
as

 PS ogni cibo secondo me va fatto con le materie prime originali.
Infatti gli americani il Velveeta lo usano a palla! ;-)
-- 
Massimiliano

 Quella e' una nazion ;-))))
Ma tu non mi avevi killata?


 sono stati degli agenti del McDonald?...
Scusa, ma in italia a fornire la carne a MacSkif non è il buon 
Cremonini, che fornisce anche metà delle mense della nazione?


 Con "la morte sua" volevo dire proprio che nell'hamburger ci sta benissimo.
ah ok!
ciao!
as

 Eggia', perche' 'mo l'uovo e' un aroma :)
Strano perche' sembra che non sia l'unico a usare l'uovo per fare "qualcosa"
e poi chiamarlo hamburger....
http://members.xoom.virgilio.it/bonta_mia/ricette/sorpresa_recipe.htm
:-pppppppp
-- 
Massimiliano

 Avrei dovuto cambiare il nome, ora lo faccio... anzi no
Ah! La coerenza... :-pppppp
-- 
Massimiliano

 Ecco, ora lo sapete......
Vedi che faccio bene a non mettere piede in un fastfud!
--
Lisa
- Dark angels follow me, over a godless sea
mountains of endless falling, for all my days remaining -

 Ma tu non mi avevi killata?
Ti piacerebbe...
Nulla e' per sempre.
Nemmeno i PC.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://digilander.libero.it/ilgillo/
"Ma tu non mi avevi killata?" (cit.)


 Anche dalle mie
Marina, le tue parti sono anche le mie :)
