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Titolo: Panificare con lievito chimico e MDP

Ciao a tutti.
E' la prima volta che scrivo qui e credo che voi siate l'unica soluzione per il mio problema.
 
Premetto che ho fatto diverse ricerche su google e qui su questo argomento ma non ho trovato nulla che mi facesse risolvere il problema.
 
Non voglio dilungarmi troppo e lo sparo qui:
 
Sto cercando di fare del pane con il lievito chimico (o almeno il medico mi ha detto che posso usare solo quello) per via di qualche intolleranza fastidiosa.
 
Per non mangiare solo pane azzimo ho comprato una MDP (macchina del pane Moulinex one) e ho fatto un paio di prove.
 
Calcolate che non ho mai fatto pane in vita mia e in rete non ho trovato nulla del pane con lievito chimico.
 
Ho fatto due prove.
 
1) Ho provato a fare il pane bianco semplice con farina 0, sale, olio, zucchero e lievito PaneAngeli Pizzaiolo (mettendone una bustina da 15g)
 
ho seguito il programma della MDP (il programma uno) che fa sia l'impasto che la cottura..
 
Risultato: non ha lievitato.. o meglio.. forse ha  lievitato ma pochissimo... Ho inserito gli elementi nel corretto ordine: liquidi sotto (quindi acqua, olio,), poi sale e zucchero, poi farina e poi lievito.. le quantità erano giuste.. anche se non ho usato lievito di birra ma lievito chimico (ripeto).. 
 
diciamo che è uscito mangiabile.. ma non era quello che mi aspettavo.
 
Ho fatto una seconda prova stando attento a tutti i passaggi ma il risultato è sempre lo stesso.
 
In rete non trovo delle ricette che si adattino al lievito chimico.. in realtà non so nemmeno quale usare.
 
Qualcuno ha una ricetta per panificare con il lievito chimico?
MAgari una marca da consigliarmi???? 
 
Scusate per lo sfogo ma 20 giorni senza pane, pizza e quant'altro per chi non è abituato sono pesanti.
 
Spero che mi possiate aiutare... 
 
buona serata a tutti.
 
Daddo

 MAgari una marca da consigliarmi????
 
Ho solo fatto una rapida ricerca. Mai provato a fare il pane con il lievito 
chimico
 
http://ilricettariodivalentina.blogspot.it/2012/12/pane-allolio-con-lievito-chimico.html
 
 
http://www.deabyday.tv/cucina-e-ricette/preparazioni-di-base/guide/2959/Come-fare-il-pane-senza-lievito-di-birra.html
 
 
 
 
 
---
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http://www.avast.com
 
 

 
 
Da LIDL hanno delle miscele di farine già pronte per la MDP con il lievito
chimico. Una volta ho provato quella che si chiama "ciabatta" e il pane è
venuto non male, addirittura piu' soffice e alveolato di altri miei
tentativi "home made" con il lievito di birra. 
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 diciamo che è uscito mangiabile.. ma non era quello che mi aspettavo.
 
Ma non e' che lasci li' a "lievitare" per qualche ora?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


e allora mi sa che ti tocca farlo o acquistarlo con la pasta madre
DGE

 DGE
 
BEEP consiglio sbagliato. Il lievito madre e' s.cerevisiae, lattobacilli e altro. 
Fa te.

  lievitato abbastanza potrai avviare la cottura. 
 
?????????
Spiega meglio, please.
 
Se io uso il chimico per fare torte o biscotti, mi lievita tutto mentre 
cuoce.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
Risposta allucinante. Veramente! Il lievito chimico reagisce con la temperatura! Il tempo non c'entra una fava.
 
Un utile link 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/05/04/bicarbonato-lievito-chimico-o-baking-soda/
 
 
Un suggerimento all'OP: tenta di panificare con la ricetta di questa pasta per pizza 
http://www.coquinaria.it/tavola_rotonda/
 , almeno e' una cosa che qualcuno ha provato.


Il link corretto è questo:
 
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?119073-Simil-pizza-con-lievito-chimico-che-sa-proprio-di-pizza-(si-astengano-i-puristi-of-course
!)

 Se io uso il chimico per fare torte o biscotti, mi lievita tutto mentre 
 
Il lievito chimico libera gas con il calore, hai ragione tu :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Per non mangiare solo pane azzimo ho comprato una MDP (macchina del pane Moulinex one) e ho fatto un paio di prove.
 
Secondo me, visto che non richiede lievitazione, conviene che tu faccia anche delle prove in un forno tradizionale :)
 
Cerca "soda bread", con un'ora di lavoro dall'inizio dell'impasto alla fine della cottura dovresti essere a posto. Nota: io non l'ho mai fatto.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
http://www.deabyday.tv/cucina-e-ricette/preparazioni-di-base/guide/2959/Come-fare-il-pane-senza-lievito-di-birra.html
 
 
Grazie mille per la ricerca.. anche se non ci sono le "istruzione per farlo con la macchina del pane.. cmq grazie per il tempo dedicatomi.. ho risolto per ore con le farine pronte (già con all'interno il lievito chimico) della lidl fatte a posta per la macchina del pane con tanto di istruzione nel retro del pacchetto per la macchina del pane.. grandi.. anche se devo riuscire a preparare anche inserendo io singolarmente tutti gli ingredienti. Ti terrò aggiornato ;)

 Vedi se sulle istruzioni c'è un programma 'rapido' o qualcosa del genere
 
Ciao Ste.
Ho la MDP Moulinex one.
Si.. in realtà ha sempre un "programma rapido"..
Mi spiego meglio:
 
programma "1": pane bianco, programma "2": pane bianco rapido
 
e così via per tutti i tipi di panificazione (pane integrale, senza glutine ect)
 
Quindi forse è proprio come dici tu.. il primo programma è per il lievito di birra.. mentre quello rapido è per il lievito chimico.. ci sono arrivato dopo che tu mi hai scritto questo messaggio perchè prima lo ignoravo del tutto e nel manuale non c'era scritto.. li mortacci loro :)) 
 
Come dicevo più su, mi sto arrangiando per ora con le farine della lidl che hanno già tutto all'interno (lievito chimico, sale, olio, ect) bisogna mettere solo acqua e la farina nella macchina del pane e selezionare il programma giusto.. per ora mettendo il  programma rapido è sempre uscito buono... 
 
quindi per ora grazie mille.. 
 
aggiornerò il ng se riuscirò poi a fare del pane buono senza dover usare le farine pronte ma facendole da me.. ci proverò di sicuro.. sono tenace :)

 Se non lo sono mangiati pure tutto il pane che vuoi
 
dopo 20 giorni sono migliorato molto.. quindi continuo fino alla visita da medico tra un mese e mezzo.. ;)
 
 

 Ma non e' che lasci li' a "lievitare" per qualche ora?
 
In che senso?

 DGE
 
Ho risolto per ora con le farine lidl già pronte che hanno all'interno già il lievito chimico: le dosi indicate nella confezione della farina di acqua, la farina e il programma "rapido" nella macchina del pane.

 In che senso?
 
Nel senso: quanto tempo passa tra impastare tutti gli ingredienti e 
cottura?
Il lievito chimico e', fondamentalmente, bicarbonato.
Se lasci li' l'impasto per troppo tempo, la CO2 si libera senza 
produrre l'effetto "gonfiamento".
La successiva cottura produce, quindi, un mattone utile per l'edilizia, 
piu' che per il pasto.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Fa te.
 
si si.. mi è stato vietato anche quello!! ;)
 


 
A me non torna questa cosa.. anzi.. mi stanno dicendo il contrario.. 
di usare nella macchina del pane il programma rapido proprio perchè non ha bisogno del classico tempo di lievitazione del lievito di birra... 
 
qualcuno ne sa di più????

 Un suggerimento all'OP: tenta di panificare con la ricetta di questa pasta per pizza 
http://www.coquinaria.it/tavola_rotonda/
 , almeno e' una cosa che qualcuno ha provato.
 
non ho trovato il post in oggetto.. appena posso spulcio un po.. graziiee
 

 qualcuno ne sa di più????
 
No, mi sa che hai letto male.
Ti stiamo dicendo proprio questo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :-)
 
ahahahahahah.. ecco perchè avevo i miei mattoncini. quindi programma rapido.. grazie per la precisazione.. 
 
Cmq non so dirti i tempi.. programmavo la macchina con il programma classico.. e invece devo inserire il programma rapido.. oggi provo :)) e poi ti dico.. spero di farcela anche con le farine comuni.. non solo con quelle della lidl già pronte (anche se sono buone e escono bene.. provate)
 
grazie ancora.. mi sto risolvendo molti dubbi

 della lidl già pronte (anche se sono buone e escono bene.. provate)
 
Per me, con un minimo di esperienza, ce la puoi fare.
Considera solo che il lievito di birra lavora biologicamente e 
necessita tempo, mentre il chimico e' rapido.
Non lasciare l'impasto a cincischiare, altrimenti te lo giochi.
Impasta e inforna.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 O per la zootecnìa...
 
rotfl
Giusto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


fai attenzione, quelle farine contengono lievito di birra disidratato, che a te non va bene.
 
Ora non trovo l'elenco esatto degli ingredienti della farina lidl, ma a memoria dovrebbe essere simile a questo: 
----
farina di grano tenero tipo 00, farina di segale 6%, pasta acida di frumento in polvere, sale iodato,germe di grano, lievito in polvere, zucchero d'uva, agenti lievitanti (gluconodeltalattone, carbonato acido di sodio), agente di trattamento della farina: acido ascorbico. Può contenere tracce di latte e uova.
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Se trovi scritto: pasta acida (come in questo caso) oppure lievito madre oppure lievito naturale oppure pasta madre (sono tutti sinonimi) significa che contiene anche saccaromiceti cerevisiae, ossia il lievito di birra. L'etichetta dice che la funzione lievitante viene svolta dal gluconodeltalattone e dal carbonato acido di sodio. Infatti la pasta acida (disidrata, in questo caso) serve a dare sapore. Pero contiene, appunto, il accaromiceto cerevisiae, alias lievito di birra.