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Titolo: Arancine al burro

Apro un nuovo thread, perche' quello delle arancine di cous cous
cominciava a starmi stretto. :-)
Sabato pomeriggio mi cimentero' nella preparazione delle arancine al
burro (la fotocamera e' pronta: tranquilli, immortalero' il tutto!)
;-)
Per chi non lo sapesse, le arancine al burro sono tipiche del
Palermitano e sono ripiene di burro, mozzarella e prosciutto cotto.
Domanda per chi e' Palermitano da piu' tempo di me: [ ;-) ]
la besciamella ci va o no?
Alcune rosticcerie e friggitorie le fanno con la besciamella, altre
senza. Fermo restando che a me piacciono ugualmente, qual e' la giusta
"scuola di pensiero"?
Grazie a Sergio per la cortese risposta. ;-))
-- 
BIX
www.bixbix.com

"BIX" <bix2003@_NON_SPAMMARMI_freemail.it> ha scritto nel messaggio
news:jgaaovonggajgk4vg...@4ax.com...

Io non sono palermitana, ma mia madre e i miei nonni si; che io sappia la
ricetta originale non prevede la besciamella o perlomeno in tutti gli anni
che sono andata a Palermo non li ho mai mangiati cosi'. Comunque chiederò
informazioni più precise.
Ciao Cinzia

 che io sappia la ricetta originale non prevede la besciamella 
Penso anch'io che l'originale sia senza besciamella, ma ho ritrovato
una vecchia ricetta, datami, credo, da mia nonna (devo
chiederglielo!), delle arancine al burro. E c'e' la besciamella!!!
Devo decidermi entro dopodomani. Consigliatemi...
-- 
BIX
www.bixbix.com

 Una palermitana non avrebba mai detto "li" e "mangiati". ;-p
E già... LE arancine sono femmine.......che buoneeeeeeeeeeeeeeee
non ne mangio da una vita...ma ci vuole molto tempo a farle?
elaysa

non ne mangio da una vita...ma ci vuole molto tempo a farle?
Io le ho fatte (alla carne) una sola volta, ma qualche anno fa. Adesso
sono un po' piu' "pratico" e rapido in cucina, quindi spero di non
impiegare troppo tempo, sabato. Domenica o al massimo lunedì
resocontero'! :-)
-- 
BIX
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Grazie a Sergio per la cortese risposta. ;-))
Ah, ma parlavi con me? ;-))
-- 
Ciao.
SergioŽ

Ah, ma parlavi con me? ;-))
Tu dici? Mi pareva che non si notasse troppo... ;-P
-- 
BIX
www.bixbix.com

Devo decidermi entro dopodomani. Consigliatemi...
Bbiaggio! Ne devi fare 20? Fanne 10 cosě e 10 pomě, e poi... relaziona
accuratamente! ;-)))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 accuratamente! ;-)))
Vedi BBiaggio? Eccoti la voce dell'esperienza, tutta saggezza... ascoltala e
relaziona! :-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

accuratamente! ;-)))
Séiggio, sai che forse forse potrei anche fare cosi'? 
Veri gud aidìa. ;-)
Pero' non hai risposto all'altro mio post. Ti chiedevo un consiglio
per le quantita' di riso-prosciutto-mozzarella per 4 o 6 persone
(aumentammo, forse!). ;-)
-- 
BIX
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relaziona! :-)))
Vabbe', mi avete convinto. Farollo.
-- 
BIX
www.bixbix.com

persone e mezza mooooolto affamate? ;-)
Beh, questo dovrebbere essere facile. Una volta che hai la mezza
arancina in mano e fai l'incavo, riempi lo spazio. Chiaramente dosando
bene il burro a seconda della grossezza altrimenti ti vengono troppo
burrose.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 eh eh! Giustissimo! :-)
nel messinese sono arancini maschi... mah...
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
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 Alcune rosticcerie e friggitorie le fanno con la besciamella,
Io ad occhio e croce scommetterei sul "senza".
La besciamella mi sembra il classico prodotto "legante", che quindi va
benissimo per le preparazioni "commerciali". Ma per un prodotto fatto in
casa, andrei senza la besciamella.
Ciao
--AG
PS Si vede che io ritengo che la besciamella abbia le stesse qualita'
negative che di solito si attribuiscono alla panna? :)))
-- 
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ab...@newsland.it

nel messinese sono arancini maschi... mah...
Vero. E sono pure "a punta". Per i messinesi (e comunque i siculi
dell'est) quelli sono "l'arancini", che sta per "le arancine". Niente
a che vedere con l'italianizzato (e IMHO orrido) "gli arancini".
Sergio che ne dice? ... Come? ... L'ha gia' detto 1000 volte. 
Vabbe', una in piu' non guasta. :-)
-- 
BIX
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negative che di solito si attribuiscono alla panna? :)))
Ti diro': io non amo la panna UHT da cucina, con pochissime eccezioni
(farfalle al salmone e tortellini con panna) (ok! calmi: lo so, lo so;
mi pento!) ;-)
Ma la besciamella non mi dispiace piu' di tanto. La uso SOLO (e manco
sempre!) nelle "paste al forno" tipiche delle mie parti (anelletti o
altro...). Ovviamente parlo di besciamella fatta DA ME, non di quella
in busta (che pare Vinavil!).
-- 
BIX
www.bixbix.com

Beh, questo dovrebbere essere facile.
Noooo! Intendevo: quanto riso "calo" per 6 persone? ;-)
E come mi regolo per prosciutto e mozzarella?
-- 
BIX
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 decidere come mi piaccioni di piu'.
Ti diro': questa e' la prima volta che sento parlare degli arancini al
burro, e devo dire che l'idea mi sta stuzzicando parecchio visto che io
amo molto il burro.
E stavo pensando anche a qualche variante. Una che proverei certamente e'
quella di usare la provola fresca al posto (o anche insieme) al fior di
latte.
Ciao
--AG


latte.
Non vedo perche' no. ;-)
-- 
BIX
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E come mi regolo per prosciutto e mozzarella?
E che problemi hai, se restano mica li butti. Direi 20-30 gr in totale
ad arancina.
-- 
Ciao.
SergioŽ

latte.
Considera che nella Sicilia di qualche anno fa non e' che si nuotasse
nella mozzarella. ;-))
Il formaggio era caciocavallo fresco o provola.
Cercando cercando ho pure trovato due ricette tipiche delle zone
centrali. In una, quelle con la carne, il corpo non e' riso bollito,
ma patate bollite schiacciate. Nell'altra, di riso, il ripieno e' di
ricotta fresca e formaggio.
--  
Ciao.
SergioŽ

arancine di medie dimensioni
Che dici, 1 Kg e' poco? Siamo ufficialmente 6 persone e mezza.
Che intendi per medie dimensioni? Tipo quelle dei bar?
-- 
BIX
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Che intendi per medie dimensioni? Tipo quelle dei bar?
All'incirca. Pero' devi considerare che al bar non le fanno contate,
vendono quelle che vengono... 
Non essendo pratico comincerai a farle di una certa dimensione salvo
poi a diminuire o aumentare verso la meta' quando cominci a vedere
quanto riso ti resta e quante ne hai gia' fatte.
Se non le hai mai fatte e se non sei sicuro della temperatura
dell'olio forse e' meglio mettere dell'uovo nell'impasto altrimenti
rischi che si spacchino durante la frittura. Io le faccio nella
friggitrice e ne "calo" massimo tre quando la spia si spegne.
-- 
Ciao.
SergioŽ

quanto riso ti resta e quante ne hai gia' fatte.
Ho solo messo poco sale. Inoltre il riso non era molto saporito. Mia
madre mi ha rotto per 3 giorni col suo metodo: soffritto di cipolla e
"risotto" alla milanese (quasi) con lo zafferano, per fare insaporire
il riso. Io invece ho lessato il riso in acqua, ho aggiunto lo
zafferano, poi ho scolato il tutto. Ho aggiunto burro e parmigiano,
piu' due uova. Fatte le arancine, "frittele" e mangiatele, ho notato
che il riso era troppo "bianco" e poco saporito. Per il resto,
frittura perfetta (prima di rigirarle nel pangrattato le ho rigirate
in una specie di pastella di acqua e farina. Frittura perfetta a fuoco
altissimo, 3 alla volta.
Domani metto qualche foto sul sito. Per ora solo questa:
http://www.bixbix.com/arancine.jpg
Ciao!!
-- 
BIX
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http://www.bixbix.com/arancine.jpg
SOLO? Ca' te possino... m'hai fatto veni' fame di *prima* mattina! ;-)))


 Siamo ufficialmente 6 persone e mezza.
Non so perchè, ma mi incuriosisce quel "mezza" :-)
Il termine ha un che di misterioso e indefinito... potrebbe essere un/a
bambino/a, una ragazza che sta a dieta, o un ospite che ti ha detto che
verrà a cena, ma siccome aveva già preso un altro impegno, farà giusto un
assaggino e poi dovrà scappare via ;-)
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

assaggino e poi dovrà scappare via ;-)
eh eh! La spiegazione e' molto piu' semplice, Lisa: mia sorella e'
incinta. :-)
-- 
BIX
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 m'hai fatto veni' fame di *prima* mattina! ;-)))
:-)
Peccato che non siano venute come volevo. Infatti non le mettero' nel
sito: aspetto il risultato ottimale, prima di indicare dosi e
procedimento esatto. Un buon motivo per rifarle al piu' presto. ;-)
Salutoni.
-- 
BIX
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 procedimento esatto. Un buon motivo per rifarle al piu' presto. ;-)
Infatti. E per farle apprezzare ancora di piu' proprio grazie alla passione
che contengono. E poi, mica abbiamo fretta... ! :-)))


L'aspetto e' ottimo.
Gia'. Purtroppo (come gia' detto) il riso non aveva il "giusto"
sapore.  Quindi (come gia' detto) riprovero'. :-)
-- 
BIX
www.bixbix.com

E poi, mica abbiamo fretta... ! :-)))
eh eh! Certo! Comunque, non essendo la cosa piu' semplice e rapida del
mondo da preparare, penso che faro' passare qualche giorno prima di
riprovare a farle. Peccato, perche' quando qualcosa mi riesce non al
meglio, di solito ho subito voglia di riprovarla. Ma per ora il tempo
e' tirannosauro. :-\
-- 
BIX
www.bixbix.com

 incinta. :-)
Allora si ricade in un certo senso nella prima ipotesi :-))
E comunque, è tutto un pullulare di zii presenti e futuri, qui dentro!


altissimo, 3 alla volta.
Hai messo poco sale e vabbe', ma almeno il caciovacallo al posto del
parmigiano potevi mettercelo. Poi non ho capito una cosa: il burro,
dentro, c'e' l'hai messo (una nocciolina di burro nel ripeno)?
--  
Ciao.
SergioŽ

E comunque, è tutto un pullulare di zii presenti e futuri, qui dentro!
l'avevo detto anch'io che sembra di essere a topolinia :))
auguri a tutti i neozii, e anche ai nipotini nuovi-nuovi
-- 
ciao!
massimo

nocciolina di burro nel ripeno)?
Si. Ho messo il burro e ho messo anche la besciamella. Ma il problema
non era quello: il condimento era ottimo (tanto che le arancine sono
state spazzolate tutte e 22 comunque!), ma il riso da solo (al primo
morso) era insipido. Inoltre mia sorella ha messo troppa acqua quando
ha cotto il riso e 1 bustina di zafferano ha dato pochissimo sapore e
colore. Inoltre (ancora) anche il riso non mi convinceva: ho usato il
Gallo Blond per risotti, ma mi e' sembrato troppo grosso. Che riso
dovrei usare? Ribe di altra marca? Scotti "per Arancini"
(piccolissimo!!!)? Gallo "per Arancini e Timballi"? Boh...
Ciao!
-- 
BIX
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auguri a tutti i neozii, e anche ai nipotini nuovi-nuovi
Grazie, ma io sono ancora un "pre-zio". :)
-- 
BIX
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tutto?
Entro stasera ti emailo. :)
-- 
BIX
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 Entro stasera ti emailo. :)
perche' emailare? :-/

perche' emailare? :-/
Pensavo di avere gia' scritto qui il procedimento...
Ok, ok. Allora: stasera posto. ;)
-- 
BIX
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(piccolissimo!!!)? Gallo "per Arancini e Timballi"? Boh...
L'ultimo che hai scritto. Di lato dovrebbe esserci scritto Ribe.
-- 
Ciao.
SergioŽ

L'ultimo che hai scritto. Di lato dovrebbe esserci scritto Ribe.
L'ho a casa: c'e' scritto "Riso Elio". ?:-\
Mia madre continua a dirmi che devo fare come faceva lei: il risotto!
Cipolla tagliata finefine a dorare in poco olio, aggiungere il riso,
poi il brodo, poi lo zafferano (a meta' cottura). A fine cottura
aggiungere burro e parmigiano. Poi fare la besciamella e aggiungervi
il prosciutto e la mozzarella a dadini. Il resto e' uguale...
Che ne dici? Lei l'ha presa da una rivista di 10-15 anni fa
(palermitana), ma non le fa da almeno 10 anni, quindi non ricordo come
le venissero. Io pensavo di fare come gia' fatto sabato (riso lessato
in acqua, aggiunta dello zafferano a fine cottura, scolatura, aggiunta
di burro e parmigiano, etc etc. Sono molto indeciso. Vabbe', tanto
prima di sabato 25 non se ne parla... ;)
Ciao!
-- 
BIX
www.bixbix.com