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Titolo: Salumi di cinghiale

Domenica ad una fiera vicino Alberobello ho assaggiato del salame di 
cinghiale ad uno stand che vendeva salsicce e salami di cinghiale appunto. 
La fila di gente che acquistava questi salami a tranci sottovuoto o i panini 
con le salsicce cotte sul posto era molto lunga e a me è venuto il dubbio: 
ma sarà carne di cinghiale?, ci si può fidare sulla frashezza delle 
salsicce?, la lavorazione sarà veramente artigianale (dalla fettina di 
salame che ho assaggiato non mi è parso proprio....)?      Non so nulla sui 
luoghi e i modi di  allevamento dei cinghiali della preparazione e 
conservazione di questi salumi per questo non mi sono azzardata a fare alcun 
aquisto!                          Zazzi. 

 ci si può fidare sulla frashezza delle salsicce?, la lavorazione
  quel che non manca di certo, da queste parti, e' il cinghiale e la 
tradizione di lavorazione delle carni suine
Paolo

  quel che non manca di certo, da queste parti, e' il cinghiale e la
tradizione di lavorazione delle carni suine
Paolo
Ho detto esplicitamente di non sapere nulla sull'argomento, non immaginavo 
che in valle d'itria ci fossero i cinghiali!   Comunque quelli che ho visto 
nello stend alla fiera non so se erano del posto ma sono convinta che quei 
salami e salsicce venissero da produzioni non artigianali.....     Zazzi.

 assaggiato non mi è parso proprio....)?
Cnfermi quanto detto sopra... Concludo dicendo che per sapere cosa c'è 
dentro un prodotto BASTA LEGGERE LE ETICHETTE. Scusate se grido, ma ho 
l'impressione che in pochi sappiano che è un nostro diritto sapere cosa c'è 
dentro gli alimenti che compriamo, e che basta prendere quel cartellino 
bianco attaccato al piombo, inforcare gli occhiali e leggere cosa c'è dentro 
al salame!
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it
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 20%, a detta di esperti (non certificati) al massimo puoi arrivare al
40%, 
Sono d'accordo e preciso:
Tutti i salami sono fatti da una parte di magro ed una di grasso (
generalmente gola ed altre parti grasse del maiale). Nei salami di
cinghiale, é solo il magro (od una parte di esso) ad essere sostituito,
quindi il grasso é sempre grasso di maiale. Quindi, un salame 100%
cinghiale non esiste, e se ne trovi uno a 70-80%, sará troppo secco..
Peró, se fatto bene, é comunque un sapore ben diverso dal salame "classico"
(e personalmente, trovo certi salami di cinghiale piuttosto buoni).
Poi, la denominazione artigianale non indica che é fatto a mano, solo che
non é stato prodotto in una fabbrica di salumi. 
Niente vieta al produttore di avere una macchina per insaccati che
mescolerá,  una pressa a salumi che riempirá i budelli ed una camera di
seccaggio che stagionerá il tutto senza sbalzi di temperature e/o umiditá
imprevisti.. 
Il tutto entra in una stanza di meno di 30 metri quadrati e dá delle
salsicce e dei salami di taglia quasi identica e di qualitá costante,
riducendo anche il rischio di sviluppo di elementi patogeni..
Ah, il progresso..
G.

 aquisto!                          Zazzi. 
Ma scusa, l'hai assaggiato no ? Ti è piaciuto o no ? Io mi regolo così, 
assaggio, se mi piace e lo reputo buono per il prezzo a cui lo vendono 
lo compro altrimenti no.
Joe / Che pensava di essere lapalissiano


L'ho assaggiato, non mi č dispiaciuto ma non ho acquistato!!!    Ho 
preferito acquistare invece dei formaggi venduti dallo stesso produttore che 
aveva una meravigliosa azienda nel posto (foto, depliants informativi con 
illustazioni e indirizzo.....)e che mi ha invitato a visitare e i formaggi 
che ho assaggiato e acquistato a casa sono andati a ruba e credo proprio che 
tornerň questa volta con la borsa termica per poter prendere anche i 
formaggi freschi!!!