Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: funghi

Cari IHCi, sarebbe troppo OT discutere di raccolta di funghi? Io sono
un appassionato, ma non c'e' uno spazio apposito. Oddio, la raccolta
sarebbe il passo preliminare per cucinarli, rientrando IT per il rotto
della cuffia ;-)
Se la cosa non e' consentita/gradita, ma a qualcuno di voi va di
parlarne, perche' non lo facciamo privatamente?
Ciao
the_speck


Non credo proprio che sia OT, anzi... dov'e' il nostro esperto
Marinetto?
Se poi qualcuno vuol venire fin qui a agosto-settembre per la raccolta
di porcini e finferli (sperando che piova, a differenza dello scorso
anno), e' lo strabenvenuto :-)
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

anno), e' lo strabenvenuto :-)
Arf!!! Qui dove?!?
Ciao,
the_speck

La AnnaMCM sta un po' lontana, in un posto dove ci si saluta
dicendo "hey doccia" e che non è raggiungibile in un'oretta di
auto....indovina un po'....dato che è poco che frequenti Ihc non
puoi saperlo, ovvio :-))
ciao
joaquim
* Sent from RemarQ 
http://www.remarq.com
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Dintorni di Stoccolma...
Hej doa! (cosi' Joaquim e' contento :-)


 Cari IHCi, sarebbe troppo OT discutere di raccolta di funghi? Io sono
Io sono più che appassionata direi folle e accetto di parlarne...adoro la
caccia al fungo e cucinarli.
Da dove dgt?
io dal Tigullio e adesso spero nella pioggia di questo finesettimana per
contare i fatidici 10 giorni e...via
Ciao
Ginevra

e perchè non ci si trova a fine agosto in valle antigorio ???
( alpi lepontine - vedi nick leponzio .... )
l'anno scorso ne ho raccolti a vagonate !!!
vi aspetto

 vi aspetto
scusa l'ignoranza, ma da che parte č?
joaquim

puoi saperlo, ovvio :-))
Ma forse sai cose č il Kattegat o l'Oresund.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch


Dove, dove? sono secoli che non vado a funghi perchč le mie zone sono
strabattute al punto tale che non spuntano nemmeno piu' i funghi non
commestibili ;-|
ciao franca

Anna MCM


Ciao,
the_speck

...errr... scusate, ho dimenticato di salutare. 
Ciao,
the_speck

vi aspetto
mmm... alta Val d'Ossola, se non erro. Di solito mi fermo molto prima
(Valsesia, Lago d'Orta e Val Strona), ma un bel giretto in posti nuovi
lo faccio sempre piu' che volentieri :-))) Anzi, dovrei avere da
qualche parte anche le carte militari a 25.000 di quella zona. Se hai
la soffiata giusta sul momento della buttata, avvisa che si organizza.
Ciao, 
the_speck

 
Anche i russi come estimatori e raccoglitori di funghi non scherzano...
Qui i raccoglitori di porcini sono soprattutto i polacchi, gli svedesi
invece non amano troppo i porcini (che qui non sono molto saporiti, i
nostri "di castagno" sono migliori di gran lunga), preferiscono i
finferli, che in effetti sono molto buoni.
Una consuetudine che mi fa amare questo paese e' l'allmansraett (spero
scritto giusto), legge che consente a tutti il diritto di camminare,
campeggiare, raccogliere funghi e bacche nei boschi pubblici e privati,
a patto di non disturbare (il silenzio e' sacro, cantato anche nell'inno
nazionale) e di rispettare la natura.
Pare che i funghi qui crescano a iosa, ma l'anno scorso (il mio primo
qui), mi sono dovuta accontentare di qualche chilo, che comunque per me
era gia' un record...
Bye,


 >io so che occorrono 10 giorni, almeno qua.
Riguardo al cortinario violaceo io non raccolgo cortinari perchè non li
conosco bene, le mie specialità sono:
Porcini (tutti)
Russule
lepiota (Mazza di tamburo, tiullo da noi)
galletti, non i "dentini"
e.altri minori quali lactari ecc.
Ciao se vieni a genova mandami una mail
Ginevra

Ginevra
Le mie invece:
_Boleti, tutti; anche se certi, tipo i leccini, li colgo proprio
quando sono disperato :-/
_Cantarelli, tutti 
_Hydnacee (steccherino e fungo del pane) che secco e macino per avere
una polvere pronta all'uso
_Mazze di tamburo (hai provato quello minuscole, ancora chiuse a
cilindretto, crude?)
_Vesce, soprattutto quelle giganti.
_Polyporus Pes-Caprae (non so se abbia un nome volgare :-( )
_Prataioli
_Piopparelli
_Chiodini
_Orecchiette 
_Lingue di bue (Fistulina Hepatica, cresce solo nei boschi di castagno
e (se la trovi grossa) affettata, impanata e fritta e' deliziosa)
In compenso non mi fido delle russole perche' non le conosco bene e so
bene che qualcuna fa venire il mal di pancia ;-)
Il cortinario violaceo e' *assolutamente* inconfondibile, e va usato
esclusivamente nei piatti misti, perche' da solo non e' affatto un
granche'. Se riesco a far resuscitare lo scanner, te ne mando una foto
per e-mail.
Piuttosto, dalle parti tue crescono le morchelle?
Ciao, 
the_speck

Anna MCM
Ciao,
the_speck

 
Conosci le "trombette di morto" (cosi' le chiamano in Toscana, non so il
nome latino), quei funghi che assomigliano ai finferli ma di un colore
veramente funereo? Mai avrei pensato che fossero cosi' buoni!
Ciao,


Posterò senz' altro alla prima buttata e si organizza.
La Valle Antigorio è la prosecuzione della Val d' Ossola, oltre
Domodossola, la quale oltre S. Rocco diventa Val Formazza.
Un'ora e un quarto da Milano, per dare un'idea ...
A presto - Gabbo

 evocatorio....
Come ti capisco... con i miei spesso andavamo in montagna e
passeggiavamo per i boschi cercando funghi, fragoline o more. In
silenzio. Guai a chi urlava o parlava anche a voce alta. E si andava a
naso: *ecco qui sento odor di fungo* si diceva ed infatti c'erano. Si
andava a Vallombrosa. Poi costruirono le strade asfaltate e tutto si
riempi' di *turisti*, quindi funghi calpestati dagli ignoranti, urla,
sporco e niente piu' funghi che forse se ne erano scappati lontano.
Poi cominciammo a passare le estati in sud tirolo (o per meglio dire
alto adige trattandosi della parte italiana), nella val Ridanna e nella
val di Vizze (ai lati della val d'Isarco che porta al Brennero, valli
entrambe chiuse in fondo e quindi con pochi turisti di passaggio) e li'
raccolte di mirtilli neri e rossi, porcini, galletti/finferli, trombette
di morto, funghi del pane (ottimi seccati e grattugiati). Ma anche li'
costruirono strade (anzi superstrade, bleach!) e alberghi e centri di
divertimento, e sono arrivate le masse urlanti e anche da li i funghi
sono praticamente spariti nonostante il patentino richiesto dai comuni e
le quantitā massime prescritte. 
Ma dove sono finiti tutti i funghi?? Anche io ho tanta voglia di
raccogliere qualche funghetto. Mi sa che dovro' rassegnarmi.
Con nostalgia
Cris
-- 
------------------------------------
I bimbi buoni vanno in paradiso.
I bimbi cattivi vanno dove gli pare.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florėdia
Firenze
per scrivere togli NUNROMPE
cristina...@NUNROMPEbassilichi.it

cercatori "vicini" che mi avvisino quando organizzano una spedizione.
Gia': niente promesse al vento, eh?!? :-P
Ciao 
the_speck

raccogliere qualche funghetto. Mi sa che dovro' rassegnarmi.
No, no, no, no, no, no, no! Che discorsi sono? I boschi sono tanti:
esplora. E poi non disperare: i co###oni che massacrano i boschi sono
quasi sempre *pessimi* cercatori di funghi: si puo' tranquillamente
passare dopo di loro e trovarne ancora un bel po' ;-)
Ciao,
the_speck

Ma dove sono finiti tutti i funghi??
Mondo di razionalisti!
proprio questa sera mi anipote mi ha detto dove sono spariti i funghi
reinterpretando una fiaba raccontatale dalla sua nonna polacca.
I funghi sono gli gnomettid el bosco che decidono di farsi farsic
ogliere dalle persone buone e che rispettano il lor mondo, che non è
il bosco, ma bensì il sottobosco.
Quando sentono che nel loro mondo si aggirano delle persone, meglio se
bambini, che emananono odere di buono e non fanno rumore e non
distruggono il loro ambiente, per premiarle, li seguono e prendono le
forme dei vari funghi nascondendosi tutti interi dentro i propri
cappelli, o delle fragoline raggomitolandosi tutti dentro i propri
nasi, delle violette o dei ciclamini rovesicndo in alto, come un
carciofo al contrario, le loro giubbe.
In questo modo premiano chi li rispetta anche senza conoscerli.
Quando il loro abitat diventa invivibile si spostano, camminando
sottoterra nei tunnel scavatio dalle talpe o dai grilli talpa i dai
lombrichi, e vanno verso nord, risalgono verso il loro territorio
magico d'origine, la loro madre Iperborea, e si fermano ogni volta che
trovano un ambiente adatto e se ne vanno non appena l'ambiente
diventaloro ostile.
Ora la lor frontiera si è attestata in Svezia e neipaesi baltici e la
Polonia, piû a sud non riescono più avivere, e d'inverno si nascondo
nelle pellicce delle volpi o delle renne o degli orsi o dei lupi, con
loro giocano e siscaldano, qualche volta si offrono loro per
nutrimento, ma sanno che poi, dopo aver nutrito il loro ospite queto
li risemina nel terreno e cos?i loro possono rinascere.
Una bellissima genia questi folletti, e dei bellissimi occhi sognanti
quelli di Chiarina quando mi raccontava questa storia mentre mangaiva
il risotto con le melanzane che aveva stragiurato che non le piaceva.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 gallinacci.
Scusa l'equivoco io volevo sapere come si chiamano in italiano le
oreilles d'ours..... in francese i finferli si chiamano chanterelles e
in piemontese garitole (con la o pronunciata u). Sarebbe simpatico un
glossario con tutti i nomi dei funghi nelle varie regioni...
ciao franca

Ora la lor frontiera si č attestata in Svezia 
Anna evidentemente tende agguati agli ignari di passaggio. Si sa che
la gente italica e' astuta!
Ciao
the_speck

in francese i finferli si chiamano chanterelles
Se ho ben capito (nel riconoscimento di funghi sono un cane) i
finferli ed i gallinacci sono lo stesso fungo, n'est pas?
Da quello che ho letto in giro c'e' piu' d'una varieta' edule di
cantharellus. I francesi li chiamano spesso anche "girolles", quello
che non ho capito e' se girolles e chanterelles sono sinonimi o
indicano varieta' differenti di cantharellus. Qualche micologo
linguista mi sa illuminare?
-- 
Ciao,
Giovanni

linguista mi sa illuminare?
Ho controllato sul Larousse e dice che sono sinonimi :-)
A proposito di finferli: da queste parti si dice che da che spuntano i
finferli ci sono tre settimane buone per la raccolta: ho verificato
che e' vero :-)))
Ciao,
the_speck

 
Certo, mi travesto da Barbalbero! :-)
Anna MCM tolkeniana



ma come, tu, piemuntes, non hai citato una volta una i meravigliosi ovoli
o funghi reali (come denominati a TO) (Amanita caesarea)...ohibņ. Con
carne cruda (fassone di Chivasso) e tartufo d'Alba e qualche scaglia di
parmiginao ottimo, che ne dici?:-))
joaquim

 t funghi reali (come denominati a TO) (Amanita caesarea)...
va ovviamente scritto, correttamente, Amanita cesarea....e dire che ho fatto
il liceo classico, mah....
un sito carino sui funghi:
http://www.coopfirenze.it/infospe3.dir/mefung.htm
joaquim

parmiginao ottimo, che ne dici?:-))
Tu maramaldeggi, infierisci. Per un'incredibile e incresciosa
combinazione (ormai quasi trentennale) di eventi, non ho MAI mangiato
gli ovoli. Non li ho MAI visti in vendita da nessuna parte. Non ho MAI
neanche fatto finta di incrociarne uno per i boschi, anche perche' qui
non crescono. O meglio crescono, ma chi sa dove fa finta di non sapere
che esiste un fungo che si cosi'. Per me gli ovoli non esistono, sono
una leggenda, sono un bug di Matrix...
Ciao
the_speck

il liceo classico, mah....
Era buona la prima... ;-)
Ciao,
the_speck


nooo, non è possibile che tu non li abbia *mai* assaggiati, specie se sei un
appassionato di funghi. Io, qui a Milano, li trovo, al mercato in bancarelle
un po' raffinate, dove tengono primizie, frutta tropicale (tipo le banane
piccole e mature del centroamerica)...oppure al chiosco di verdure che c'è in
mezzo a Piazza Tricolore ang. Corso Indipendenza, vicino alla fermata dei tram
.Certo che cmq costano un occhio, se non ricordo male lo scorso autunno erano
due volte il costo dei porcini, che già erano carucci..si parla quindi di un
cifra variabile tra le sette e le novemila all'etto..La prossima volta che
transiti da Milano, se è stagione, prova a quel chiosco di cui sopra oppure ad
uno analogo che c'è in Piazza Baracca...zona Magenta.
ecco come farli:
quattro ovoli
4 teste di porcino
un etto di foglie di spinaci
poco prezzemolo
un paio di spicchi d'aglio
qualche foglia di acetosella
scaglie di parmigiano
olio e.v.
sale pepe
Pulire bene i funghi con un canovaccio pulito togliere la terra, se molto
sporchi bisogna forzatamente lavarli (ma toglie parecchio del profumo...).
Strofinare le pareti della terrina con gli spicchi d'aglio preparare
un'emulsione di olio, pepe, sale, prezzemolo (c'è chi usa anche il limone, ma
secondo me uccide il gusto dei funghi). Affettare finissimamente le foglie di
spinaci e l'acetosella. Tagliare i funghi sottili. Mesolare il tutto
delicatamente condire con l'emulsione a ricoprire, senza esagerare, con
scagliette di parmigiano reggiano. Se poi ci si vuol concedere un lusso
impareggiabile, una grattata di tratufo bianco....
joaquim

ecco come farli:
[cut]
Prontamente archiviata, thx!!! :-)
Ciao,
the_speck

 >Le morchelle?
non so che sono.
Mi puoi spiegare?
Ciao Ginevra

 Che bello!!!Rispettare il silenzio,io nel bosco a cercar funghi mi
ricarico.
Grazie della notizia che esistono luoghi cosě...
Ginevra


Sono un fungo molto buono; e molto ricercato in Francia, dove le trovi
anche secche. Qui da noi a Novara e dintorni non le conosce quasi
nessuno, anche perche' sono piuttosto rare. Si chiamano comunemente
spugnole e crescono in primavera, verso aprile/maggio. Ti riporto
quanto scritto su uno dei miei libri. "Cresce ai margini dei boschi,
dei filari o macchie d'alberi, preferibilmente frassimi olmi e pioppi
annosi; oppure nei vigneti e nei frutteti; preferisce i terreni
sabbiosi dei vecchi letti o delle rive dei fiumi". Hanno
l'inconfondibile cappello a forma di spugna, che puo' essere marrone
scuro o giallo. E' un fungo buonissimo, ma come anche altri funghi,
deve essere cotto: crudo e' tossico. Meglio di ogni descrizione, ti
posto privatamente un paio di foto che di qui a due minuti
scannerizzero'. ;-)
-- 
Ciao,
the_speck