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Titolo: marmellate e formaggi

Cerco ricette di marmellate di frutta e di pomodori verdi da 
abbinare ai formaggi. Grazie a tutti!
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 abbinare ai formaggi. Grazie a tutti!
Consiglio: carote.
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2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione
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 abbinare ai formaggi. Grazie a tutti!
Il formaggio si mangia col pane...e con le mani! Fidati! ;)
Le marmellate, soprattutto le marmellate, prima ancora delle
confetture, servono per dare un "carattere" ad un formaggio che non ne
ha. Poi, che esistano abbinamenti interessanti è pure vero...ma con
formaggi potenti che abbiano bisogno di essere "smorzati" per lasciarsi
apprezzare. Tutto il resto è una "moda" commerciale che fa il verso ad
espedienti gastronomici di una storica povertà dove, non potendosi
permettere di buttare il formaggio infortito dal tempo e dalle
condizioni di conservazione, lo si doveva mangiare anche quando era
"immangiabile" e quindi si imbrattava, di miele prima e marmellata poi,
per renderlo tollerabile al palato...non è che l'hanno inventata i
grandi chef 'sta cosa eh?? ;))
Però se ti piace fare la marmellata qualche crostata la puoi sempre
sfornare..;)
Sara

A Certaldo si mangia il pecorino con la marmellata di cipolle.
Non tutte le cipolle sono però adatte per la marmellata.
Consiglio quelle rosse allungate non troppo grosse.

Il formaggio si mangia col pane...e con le mani! Fidati! ;)
mi e' venuta in mente una cosa... che non ho mai chiesto.. ma a voi a
volte quando assaggiate un formaggio molto strong diciamo un capra
stagionato non sentite un pizzicore/prurito quasi una fitta sul 
palato ?? a me capita solo con alcuni formaggi... e non e' quel
leggero sentore di piccante che essi possono avere perche' lo
percepirei anche sulla lingua non circoscritto al palato... 

 ha scritto nel messaggio 
news:15457416.1157119529286.JavaMail.newsgroup@sc-ng-1...
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Che stia diventando un po' una moda (non sempre ben attuata) sono
d'accordo.
Pero' che l'abbinamento dolce (o dolce-piccante) al formaggio serva
solo per coprire difetti non lo condivido. Ad esempio tempo fa misi
insieme le seguenti cose: un cacio pecorino di quelli a pasta bianca,
ne' untuosa ne' gessosa, ne' troppo stagionato ne' troppo poco, da
sciogliersi in bocca, avvolto nelle foglie di noce, l' avevo trovato da
un verduraio; un po' di mostarda di cotogne veneta, pane (ahime')
generico, e del vinsanto, autoprodotto, bello secco. Ti dovessi dire....

 Il formaggio si mangia col pane...e con le mani! Fidati! ;)
Prima colazione a Pantelleria: una mano di giuncata freschissima su fetta 
croccante, e poi un velo di marmellata (mirtillo o arancia amara) 

 abbinare ai formaggi. Grazie a tutti!
Non l'ho mai provata, ma posso darti questa ricetta per un
green tomato chutney (dosi per 6 libbre):
cipolle pelate e sminuzzate 1 lb
pomodori verdi pelati e fatti a filetti 5 lb
sale 2 cucchiaini
20 oz di un misto di tutte le spezie possibili e immaginabili
in un sacchettino di garza.
aceto 1 pinta
zucchero 1 pinta
Prima si ammorbidiscono le cipolle in poca acqua. Dopo di che
si sgrondano e si mettono in pentola con i pomodori le spezie
e il sale. Si lascia stufare il tutto per un'oretta, eventualmente
allungando con un po' di aceto se asciugano troppo. Dopo quest'ora
si aggiunge il resto dell'aceto, lo zucchero e si cuoce finche'
il chatni non e' assodato (un'altra mezzoretta circa).
Si levano le spezie e si mette nei vasetti.
M'hai fatto venire la voglia di farlo..

 percepirei anche sulla lingua non circoscritto al palato...
A me capita solo con certi formaggi e solo se stagionati: se prendiamo un 
Castelmagno stagionato pochi mesi non ci sono problemi, se invece si tratta 
di un Castelmagno con un annetto sulle spalle, beh, ecco che compare il 
pizzicore. Ma per fortuna non e' fastidioso e dura poco.
Stranamente, non mi e' mai capitato con grana di qualsiasi provenienza, dal 
parmigiano reggiano al trentingrana ai grana basso-lombardi.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

parmigiano reggiano al trentingrana ai grana basso-lombardi.
si' esatto solo con alcuni formaggi e... dipende a volte e' piu'
intenso altre volte molto meno... la cosa strana e' che si percepisce
solo sul palato.

 solo sul palato.
l'accesso ad alcuni caseifici con assaggio direto di forme di oltre 40 mesi 
di invecchiamento, e il loro gusto forte ma MAI piccante-pizzicante, mi ha 
convinto che si tratti piu' di un problema di conservazione.  Il parmigiano 
reggiano, ma anche altri formaggi stravecchi d'alpeggio, non da' mai questa 
sensazione

sensazione
il mio dubbio e' che si tratti di un eccesso di caglio... ma e' una
supposizione teorica.

 supposizione teorica.
ho portato l'esempio del piu' noto dei formaggi, proprio per escludere 
ragionevolmente questa ipotesi.
  la proccedura del parmigiano e' molto rigorosa, in tutte le sue fasi, non 
credo sarebbe possibile ottenere una forma marchiata sbagliando la quantita' 
di caglio.  il casaro repsonsabile (ormai con le etichette di traciabilita' 
si risale anche al nome del casaro che ha trattato la cagliata) non 
durerebbe molto al lavoro
Paolo