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Titolo: e i ravioli di brasato?!

Con tutto qusto brasato che gira, o simil-brasato (il mio), non posso 
pensare che non ne sia avanzato nemmeno un cip. Che farne di questo cip? La 
prima cosa che viene in mente � l'aggiungere una patatina per alleggerirlo e 
dopo opportuna tritata farci le polpettine. Ma perch� non pensare a 
macinarlo/frullarlo (viene quasi una porcata), aggiungere del parmigiano 
grattato, un ovetto, amalgamare ben bene... e preparare dei bei raviolini di 
brasato? Ecco io ho pensato proprio quello e ieri pomeriggio, tra una pausa 
e una sospensione, ne facetti un 3 ovetti di pasta, pari a 150 ravioli. Ora 
per� mi � venuta la fisima del condimento. Come esaltare al meglio la pasta 
e il suo ripieno? La prima cosa che ho pensato �: semplice, burro e salvia, 
oppure un semplice pomodoro fatto su un soffrittino di cipolla.
Voi che idea date? Avete tutto il giorno per suggerire, torno questa sera. 
:-(
Buona giornata a tutti
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 sera. :-(
polpette no
ravioli si (attento al condimento)
tagliarlo a coltello a tocchi piccolio e condirci,col suo 
sugo,gnocchi/polenta 

 sera. :-(
Mmmmmmmm... io proporrei il suo sugo di cottura, sempre che tu l'abbia messo 
da parte. Pero' scommetto che l'hai unito al brasato stesso per avere un 
ripieno piu' morbido, o almeno io avrei fatto cosi'.
A questo punto e' valido sia il burro e salvia, che pero' lo vedo un po' "in 
soggezione" su dei ravioli cosi', sia il laido zozzo ma sempre buono 
"soffritto": metti del battuto di lardo, quello condito d'erbette alla 
modenese o quello liscio, come preferisci, in un tegamino, appena si 
scioglie tutto ci lasci cadere una punta di concentrato di pomodoro e fai 
andare un minuto. Se era battuto di lardo non condito, puoi insaporire 
aggiungendo al momento opportuno dell'aglio o prezzemolo, meglio se tritati 
molto fini, in questo caso fallo andare un po' di piu' perche' prenda i 
sapori, a fuoco basso.
E' grasso si, e' saporito si, ma i sapori delle carni e della zucca li 
rispetta garbatamente assai, infatti qui a RE lo servono spesso accanto ai 
tortelli di zucca, chiamandolo semplicemente "soffritto".
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 sugo,gnocchi/polenta
Questo ok, se, appunto, avanza abbastanza sugo.


 lardo,
Ecco, giusto, il lardo; e se non ci ho il lardo posso sempre usare del 
guanciale, sempre in battuto, e, invece del pomodoro fare un trito di 
rosmarino. Chiss� come viene.
Poi va a finire che quando mi vien voglia di mangiarmeli ci sono qui le 
padrone e allora mi toccher� farli andare al burro e salvia.
Buona serata


 le padrone e allora mi toccher� farli andare al burro e salvia.
Accelera i tempi, lascia loro solo il profumo :)


 condimento... cara grazia che se rimane un mestolino.
Per fare un condimento per i ravioli (anzi, gli agnolotti: con il brasato si
fanno gli agnolotti), basta "allungare" il sugo rimasto con nuovo vino,
brodo e verdure tritate. Si fa cuocere per un po' e il sughetto � pronto ;-)
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm


Lungi da me l'idea di scendere in campo lancia in resta, soprattutto perch� 
ninguna damigella mi ha offerto i suoi colori; come dire, cavaliere da poco, 
sono.
Per�, ch'io conosca, agnolotto non � sinonimo di brasato e ancor meno in 
quel del Piemonte ove il locale agnolotto sta all'arrosto mentre, pare, nel 
pavese gli agnolotti assomiglino di pi� agli anolini piacentini e quindi 
ripieni di stracotto, stufato, brasato.
Lasciando la forma e tornando alla sostanza e quindi al condimento, il poco 
sugo rimasto, ehm che era rimasto � finito nell'impasto del ripieno. E 
comunque, ammesso e non concesso che fosse stato sufficiente per una 
raviolata, bisogna pur trovare un degno condimento per i successivi.
Ed eccoci a noi, punto e a capo.
:-))
Cordialit�
