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Titolo: * Tiella di riso, cozze e patate

a richiesta invio.
per 4 persone servono:
- un Kg di cozze (muscoli, mitili a seconda della regione di
appartenenza)
- 1/2 Kg di pomodorini
- 1/2 Kg di patate
- 3 etti di riso vialone
- 2 cipolle rosse
- pecorino grattuggiato in abb.
- prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva (meglio quello pugliese, forte e aspro)
- sale
- pepe
Lavate e cuocete le cozze in casseruola senza nulla coprendo con il
coperchio.
Staccate le valve vuote e mettete da parte il tutto, compreso il
liquido.
Scaldate bene il forno, tritate finissimi prezzemolo e aglio,
spezzettate i pomodorini in tre-quattro pezzi e sbucciate e affettate
finemente le cipolle e le patate (le patate devono venire,
possibilmente a fette rotondeggianti e  fini).
Prendete una bella tiella (teglia rotonda a bordi alti) e sistemate
sul fondo la metà delle cipolle, del prezzemolo, dell'aglio e dei
pomodorini. 
Condite con olio, sale, pepe e pecorino. Questa operazione (il
condire) è da ripetere dopo l'aggiunta di ogni strato successivo. 
Quindi sovrapponete uno strato compatto di patate (circa la metà),
sovrapponendo leggermente le fette e condite. 
Distribuite sulle patate il riso, lavato sotto l'acqua fredda e
condite. 
Mettete sopra le cozze e il loro liquido filtrato e condite.
Aggiungete  il resto delle cipolle, aglio, prezzemolo e pomodorini,
condite e coprite il tutto col resto delle patate, condendo sempre.
Agginugete circa 3/4 di litro d'acqua fredda e coprite con un
coperchio o con l'alluminio, indi mettete in forno per circa 50 min. -
un'ora. 
Durante la cottura, se occorre aggiungete acqua (ma non dovrebbe
servire) e circa un quarto d'ora prima di togliere dal forno togliete
la copertura per permettere alla superficie di coloririsi un po'. 
Si serve calda o tiepida, con un vino bianco ma saporito. 
Giov.Diemme
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Quelli che dicono "un penny per i tuoi pensieri"
di solito esagerano con la generosità
Paperon De' Paperoni
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Giovanni De Merulis
deme...@sun.iss.it

un'ora. 
A quale temperatura?
Pietro
PS prego notare che questa ricetta (dei cui risultati ha detto
mirabilia chi ha avuto la fortuna di provarli) prevede la cottura del
prezzemolo. Come mai e' piaciuta perfino a un noto skukkiAHIAtore in
trasferta? Forse non se n'era accorto? Magari perche' il prezzemolo
cotto non e' cosi' fetente come qualcuno asserisce?

 cotto non e' cosi' fetente come qualcuno asserisce?
Purtroppo a Roma NON ho potuto assaggiare, ma solo assistere de visu
all'attacco dei commensali alla tiella. E' piena di pecorino e, prima
della prova-amatriciana eseguita in tuo onore, ero convinto di essere
allergicissimo anche a quello. 
Comunque, visto che nel pacco Esperya campeggia un bel guanciale, ho
appena dato disposizione di procurare un cioccone di pecorino vero. E
stasera... AMATRICIANA, in tuo onore ovviamente.
O=:-)
marco
P.S.: non ricordo bene se la cipolla dev'essere quella bianca o quella rossa.

P.S.: non ricordo bene se la cipolla dev'essere quella bianca o quella rossa.
ROSSA! quella bianca e' la PANNA, eddaje, su...
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 liquido.
IMHO è una delle cose più buone al mondo!
Una sola annotazione, però. Io le cozze non le cuocio prima, ma le apri
semplicepente, tolgo la valva superiore e le metto intere tra gli strati,
o meglio, lo strato diventa uno solo, subito sotto quello finale di
patate.
Fabrizio


scusa se mi intrometto, ma penso che il risultato fra aprire i mitili
a crudo, o appena scottati, non sia poi tanto differenziale per la
resa finale del piatto, il fatto della scottata e' soltanto un modo
per rendere piu' facile lo sgusciamento dei mitili, in quanto non si
devono cuocere per piu' di 2, 3 minuti.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

patate.
l'operazione di "scottatura" è necessaria per far aprire le valve e
indivicuare inoltre le cozze "andate a male" cioè quelle morte che non
si aprono.
bye!


si aprono.
A Giuva', ma che dici, qui' si sta' dando informazioni non corrette,
le cozze morte o come dici tu andate a male, si aprono , eccome se si
aprono, anzi diro' di piu' esse sono di gia' belle e' aperte prima di
essere lessate, dal momento che sono morte e il loro nervo di chiusura
valvare e' lassato, inoltre un modo sicuro per accorgersi se le cozze
non sono atte al uso alimentare deriva dall'odore che i bivalvi
rilasciano quando iniziano a morire, un odore a dir poco sgradevole,
pero' cio' non ci puo' assolutamente prevenire da epatiti o altre
malattie virose, perche' in questo caso, i mitili non hanno
assolutamente odori di sorta e men che meno l'aspetto alterato,
soltanto l'analisi chimica puo' verificarne la purezza o meno.
p.s. il calore e la mancanza di ossigeno nell'acqua di conservazione
dei mitili, queste sono le cause principali della cattiva
conservazione dei molluschi una volta portati sul mercato, ma, lo
sapete quante volte il pescivendolo o il ristoratore li leva e li
rimette in frigorifero prima di arrivare alla sofferta decisione di
gettarli nella spazzatura? Meditate gente, prima di mangiare queste
cosette "in certi locali che d'altronde non hanno una qualsivoglia
parvenza", abbiate l'accortezza di farvi portare le cozze crude e
dateci una bella occhiata, per quello che puo' servire, almeno c'avete
tentato.
Mah, il biscorso potrebbe continuare, sui trucchetti d"certi
ristoratori", appunto, potrebbe servire per aprire gli occhi a chi ci
crede ancora.


crede ancora.
un mio amico, che faceva il cameriere in una "Trattoria tipica"
raccontava che ad inizio giornata si apriva il congelatore, si scavava
alla ricerca del pesce più vecchio, oramai inconservabile, e se ne
faceva la specialità del giorno.
Mi raccontava anche, a conferma della assoluta generosità dei
proprietari del ristorante, che a turno uno dei camerieri doveva
offrire loro una birra al giorno.
ciao.


ciao



Hai mai provato ad aprire quelle che rimangono chiuse?
Prova vedrai che sono le più grosse e le più belle.
Anche io un tempo la pensavo come te, poi ho fatto una
vacanza in Sardegna, li ho visto che i sardi le vanno addirittura
a cercare quelle che rimangono chiuse, dicono che sono le
più forti, quelle che resistono!!
Effettivamente quando un mollusco muore la conchiglia si
apre spontaneamente.
Da allora le ho sempre mangiate.
Ciao
Daniela

rilasciano quando iniziano a morire, un odore a dir poco sgradevole,
... ma dico... ci si mette una vita ad inventare e diffondere simili
leggende metropolitane e poi... arrivi tu! Gia' che ci sei, perche' non dici
anche il resto...eh?! Che quelle che i piu'
 considerano immangiabili spesso sono le MIGLIORI... piu' sode, carnose e
gustose...?!Basta solo un attimo di pazienza in piu'... coltellino...
pressione di apertura... GNAM!
Da' retta a me... smentisci immantinente quanto hai teste' scritto... che
cosi' quelle "morte" continuiamo a papparcele noi...


wrote:

A Tere'
e poi che facciamo!! sovraffolliamo i reparti infettivi dei nostri
funzionalissimi ospedali?? 
no, no, abbi pieta' per i poveri dottori e le povere infermiere, in
quanto ai pazienti, beh, se mangierassero, mangerabbero, avessero
mangiuto, beh, insomma, usino il formaggio di un certo 
GallinellaTomBolinidifossa, e non gli succederesserebbe nu cazz.
stamm'buo' 


 conosco:-)
No, tranquillo, *il* Marcelli e' una personaggio mitologico di
it.arti.musica.classica, un vero fulmine di guerra, ma vive sulla costa
tirrenica :-)
Giorgio
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@uniroma1.it

cosi' quelle "morte" continuiamo a papparcele noi...
Vabbe', ormai il danno l'hai fatto. L'informazione che avrebbe dovuto
rimanere segreta e' stata propalata ai quattro venti, per cui ... In
verita' vi dico: io quelle "morte" me le sono sempre pappate con gran
gusto. Di solito le lascio per ultime, perche' sono sempre stato per
il "dulcis in fundo" ... ;))
Claud

pressione di apertura... GNAM!
E quivi proclamo esser le cozze nonche' le vongole rimaste tenacemente
chiuse doppo scottatura - qualora sane - le migliori perche' piu'
turgide e cariche ancora della lor scorta d'acqua.
Ne vado ghiotto quasi quanto le croste di parmigiano, di cui ho fatto
strage 3 sere fa in apposito minestrone preparato.
Ciao :-)
Tom Bolini
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

strage 3 sere fa in apposito minestrone preparato.
Invidia invidia invidia invidia invidia invidia invidia invidia ;)
Claud