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Titolo: marron glaces

Salve a tutti  i buongustai!
Grazie ,siete tutti gentili e mi rispondete sempre dandomi preziosi
consigli!
Questa volta vorrei provare a fare i marron glaces,io sono un amante delle
castagne al naturale ma ho deciso di provare .......aiutatemi!
Un caro abbraccio a tutti
Michela

castagne al naturale ma ho deciso di provare .......aiutatemi!
fintanto che qualcuno non ti risponde con una ricetta testata di
persona ti rimando a quelle che sono state postate in passato
http://tinyurl.com/rw2y
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 ha scritto nel messaggio
news:1Islb.329297$R32.10...@news2.tin.it...

  Se accetti i consigli altrui, non lo fare se non sei piu' che esperta di
confetteria..Appena le ritrovo ti posto le ricette di marron glace' e violette
candite, cosi' capisci da sola il motivo.
 Raffaele

candite, cosi' capisci da sola il motivo.
Raffaele vuol dire che la ricetta "ufficiale" per i marron galces e'
un impazzimento... devi fare dello sciroppo (immagino ad una
determinata densita'o forse differenti scuroppi) e tuffarli per tempi
diversi, in tutto ci vogliono se non sbaglio almeno 2 giorni...
ci sono delle shortcut che raffaele non prenderebbe mai in
considerazione... ma non so che risultato finale si ottiene...
ovviamente non saranno uguali a quelli di pasticceria, se si usano
queste ricette con un solo ammollo.


 Laura C.
Paolo

 diversi, in tutto ci vogliono se non sbaglio almeno 2 giorni...
uno sciroppo, addensato mano a mano e con due giorni neppure inizi :-))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

uno sciroppo, addensato mano a mano e con due giorni neppure inizi :-))
vero... quanti giorni in tutto tu lo ricordi ?


 vero... quanti giorni in tutto tu lo ricordi ?
potrei dire una boiata tra 10 e 15 mi sembra...


 
http://tinyurl.com/rw2y
ciao
ho provato una di queste ricette dell'archivio IHC, ho proceduto spellando
a freddo la buccia marrone spessa, poi rapida immersione in acqua calda
per qualche minuto per spellare la pellicina. Poi bottura delle castagne.
Ecco, io ho provato a bollirle, ma mi dicono sia meglio cuocerle a vapore
perchè almeno non si sbriciolano tanto... può essere vero (lo sperimenterò
prima o poi...credo mooolto poi!!!!), io le ho bollite e alla fine intere
ne sono rimaste poche. Intanto che bollivano, ho preparato lo sciroppo
mettendo lo stesso peso delle castagne in zucchero e la metà di acqua, una
stecca di vaniglia e via, a bollire. Quando bolliva vi ho messo le
castagne e ho portato a ebollizione, fatto cuocere per un paio di minuto.
spento e coperchiato. lasciate lì. il giorno dopo ho di nuovo scaldato e
portato a ebollizione, fatto cuocere per un paio di minuti, spento e
coperchiato. così per 3 gg. il quarto giorno ho scaldato lo sciroppo (che
da liquido delprimo gg, è diventato denso!!) per poter togliere le
castagne più facilmente. Teoricamente si dovrebbero mettere su una
gratella a sgocciolare e asciugare bene... io li ho messi su una carta
forno (non ho gratella!!!!), briciole comprese e poi li ho passati per 2
ore nel forno aperto a 50°C... le briciole più piccole le ho messe in un
barattolo di vetro, riempite a metà con lo sciroppo e metà di rhum,
sterilizzato e via!
il giorno dopo li ho messi nei pirottini di carta... il risultato non è
malaccio, peccato per le briciole... ma la prox volta li compro!!!!! la
faticaccia non vale la pena!!!!!:-)
(...ma per il moroso si fa, si fa....)
elena
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