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Titolo: le trecce tipo "brioche" come si fanno?

Nei bar e pasticcerie napoletane si vende al mattino la "treccia".
E' fatta tipo brioche e cosparsa di zucchero, ma e' leggermente diversa: 
meno gialla...
Qualcuno sa come si fa?
Ciccio lo sa di sicuro... :)
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ciao
TT

 ha scritto:

Ti deludo, e' la stessa pasta delle brioche.
Per farle ti serve anche della pasta sfoglia, i ritagli.
stendi un panetto di pasta brioche (quella pronta per fare le brioche)
ad un'altezza di 5-7 mm;
spennella con uovo e cospargi con cubetti di frutta candita e/o uva
sultanina (questo dipende dai gusti);
fai un panetto coi ritagli di sfoglia,  lo stendi sottile a 1,5 - 2 mm
max, e di grandezza di poco superiore al panetto di pasta brioche;
sovrapponi la sfoglia al panetto di pasta brioche;
col matterello usato in modo molto leggero pareggia il panetto
ottenuto;
taglia in bastoncini da circa 1 cm di larghezza e lunghi circa 20 cm;
disponi ogni coppia di bastoncini ad  X e poi attorcigli (fai la
"treccia";
metti le trecce a lievitare;
a fine lievitazione spennella con uova e  cuoci come per le brioche;
dopo la cottura le spennelli con sciroppo di zucchero e passa subito
le trecce in una bacinella con dello zucchero semolato.
Le "trecce" sono la  nostra libera interpretazione del kranz. :-)
ciao
ciccioformaggio

 Per farle ti serve anche della pasta sfoglia, i ritagli.
Questa me la salvo che mi sembra interessante... graazie! .-)
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http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Questa me la salvo che mi sembra interessante... graazie! .-)
Salvati anche i muffins mele e carote, vanno alla grande.
ciao
ciccioformaggio

 
Le ho viste, e anche mangiare, queste trecce che descrivi, ma quelle che 
intendo mi sembrano diverse: se puo' aiutare, spesso le vendono i anche i 
panifici.
Non hanno ne' canditi ne' uvetta, e la pasta pur essendo morbida come 
quella delle brioche, non ha lo stesso sapore, né lo stesso colore.
Spesso compro contemporaneamente una treccia ed una brioche, e le "paste" 
sono sicuramente diverse... O almeno cosi' mi sembra, e certamente non 
c'e' traccia di "sfoglia".
La prossima volta che la compro, la fotografo.
Comunque anche le tue sono buonissime... le faro' senz'altro. Grazie.
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ciao
TT

 Salvati anche i muffins mele e carote, vanno alla grande.
Urka... mi erano sfuggiti! Vado a cercarli... 'assie! :-)))


 di cane al vostro spam (C. Malaparte)
Buona!!! Mi sembra di vederla dentro il forno e di sentirne il profumino per
casa,
oltre ad avermi fatto venire fame, devo fare ancora colazione :-), penso
pure che oggi mi cimenterň :-)
Grazie!!!
Liz

 ciotola e la appoggio sul termosifone,
W 700????? e che farina e'? 
cut
Ancora grazie
TT
 

 zia b
da quando in qua in un post che si chiama "la treccia" tu metti la ricetta
della treccia? :-)
Grazie Zia B., bella la ricetta ma ancora più bello come l'hai raccontata.
Mi ci voleva.
smack
laura

secca in fretta, non dura, regalatela o finisce nella spazzatura.
Regalarla? Fossi matta... forse se avanza... *se*... ;-)
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 americana o manitoba. 
Non credo siano uguali, perlomeno per la forza, credo che la farina 
americana che si trova qui non superi i W380, ma posso sbagliarmi.
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
http://gobike.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

> 
Conosco ed uso la manitoba, ma non sapevo potesse avere un fattore W cosi' 
alto... in genere è intorno a 400... o sbaglio?
-- 
Ciao
TT

 
Le brioche le ho sempre fatte con la glatt W700, perchè ho semrpe avuto 
la fortuna di averla :-)
con la farina americana che mi mandò Pino da Altamura, provai a fare il 
danubio, venne molto bene, ma la glatt è un'altra cosa, lo senti quando 
l'impasti, l'elasticità è differente.


 
Molto probabilmente è una farina migliore, ma il fattore W, che intendo 
io è quello che si ricava da un "farinogramma" Brabender e confermo che 
arriva a valori massimi dell'ordine di 400.
"Measuring the area under the curve and then multiplying it by another 
factor (6.54) affords the value of "W".  "W" is proportional to the 
baking strength of the dough.  Values of "W" range from 45 for very soft 
flours to 400 for very strong, hard red wheat flours."
da 
http://www.theartisan.net/flour_criteria_judging.htm
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 
Lo so ho lurkato parecchio, ma definizioni esatte non ne ho trovate
moltissime. E il fatto che io sia qui da meno tempo non significa che ne 
sappia di meno di chi è arrivato prima.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 
Vabbe'.. pace!!! A volte sono proprio insopportabile :)
