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Titolo: [wibo-bozza] Tsoureki

Qualcosa di pasquale.... vi conviene leggerlo sul web perche' c'e' il
link con qualche spiegazione su cos'e' il mahlepi ed il mastice di
chio... (uff praticamente introvabili, da noi, come al solito... chi
ne ha notizie faccia un fis..chio (bruttissima...lo so da me))
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Tsoureki
(manca ancora la foto, la mia era venuta maluccia, tempo fa, e quando
me ne sono accorta... era già stato mangiato :-) ma d'altronde non
avevo messo le uova, era solo una prova d'impasto)
per cui per vedere com'e' fatto solita cosa
http://tinyurl.com/365euq
Tsoureki, chiamata anche Lambropsomo, è un pane dolce greco e
cipriota, tradizionale per Pasqua con uova sode rosse sulla sommità.
La parola tsoureki è di derivazione turca e significherebbe ciò che è
impastato; Lambropsomo è la combinazione di due parole e significa
pane luminoso, pane fonte di luce con riferimento alla resurrezione di
Cristo. E' un pane a treccia che puo' essere anche in forma circolare
e decorato con semi di Sesamo e pasquali uova rosse (rosse come il
sangue di Cristo). Tradizionalmente aromatizzato con Makhlepi o con
Mastice di Chio in tempi piu' recenti con la piu' internazionale e
reperibile Vaniglia; è anche uso farlo benedire in chiesa il sabato
santo.
    * Farina 1,7 kg, 14 g lievito di birra disidratato, 5 uova,
250-350 g di burro da fondere, 250 ml di latte, 1 dl di acqua tiepida,
300-500 g di zucchero, 2 cucchiai di cannella, scorza di arancia o
limone, sale. Per aromatizzare: 1 cucchiaio di mahlab oppure 2-3
pezzetti di mastic da tritare ed aggiungere direttamente all'impasto.
Per decorare: semi di sesamo o mandorle a lamelle; uova sode rosse.
Bollire latte unendo zucchero, burro, mahlepi, e sale, filtrare,
lasciandolo intiepidire. Unire il latte al lievito sciolto in acqua
tiepida, alle 4 uova sbattute e alla farina. Impastare. Lievitare fino
al raddoppio. Dividere l'impasto in 12 palline, formando con esse
rotoli di circa 50 cm di lunghezza e 5 cm di diametro. Intrecciarli
fra loro ottenendo 4 trecce, a questo punto si possono
tradizionalmente inserire in mezzo alle trecce le uova rassodate e
colorate oppure si possono formare dei cordoncini singoli con
attorcigliamento centrale per alloggiare le uova. Far lievitare
ulteriormente fino al raddoppio in volume. Eventualmente cospargere
con zucchero, semi di sesamo o mandorle affettate; spennellare con
uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua o latte, e infornare a 180° per
30-40'. 
Per ottenere le uova rosse, rassodare le uova, sciogliere del
colorante in poca acqua calda e qualche goccia di aceto, immergervi le
uova sode, scolarle, asciugarle e lucidarle con un panno unto con poco
olio. Dovendo anche cuocere ulteriormente in forno, hanno una funzione
prettamente decorativa. 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 solito...
[cut]
per il mastice di Chio (io lo usavo in piccole dosi nella
preparazione di certe vernici a spirito da dare a tampone),
lo trovavo dai fornitori per ebanisti, ma divenivano rari:
loro e il mastice. Spesso si trovava in erboristeria (ma a
prezzi da rapina...)
Poi scoprii che lo usavano gli odontotecnici...ma gli anni
passano e sto fuori del giro. Potresti provare anche
dai fornitori per liuteria. Prova
ciao
Chance.

 ha scritto nel messaggio
news:3e89139v5melphtoi...@4ax.com...
ah! ti avevo promesso una ricetta di uova, dalle
"Ricette di Nero Wolfe" di Rex Stout.
Il libro è strutturato in modo che per ogni ricetta è
presentato anche il brano del racconto in cui è
citata. Di solito non lo metto, ma in questo caso
si parla di una variazione e allora l'ho messo:
(è Archie Goodwin, il braccio destro, e non solo,
di Wolfe che parla...)
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Uova au beurre noir
(Per 2 persone)    6 cucchiai di burro - 4 uova - 1 cucchiaino di
sherry secco.
Scaldate il forno. Fate sciogliere a fuoco lento 1 cucchiaio di
burro in 2 tegamini, aggiungete le 4 uova, 2 per tegame, senza
rompere i tuorli. Cuocete per 1 minuto o due, finché l'albume
non sia ben cotto, poi ungete con il burro di cottura e mettete
nel forno per un minuto, sino a che i tuorli diventano opachi.
Togliete dal forno e lasciate da parte, ma sempre al caldo. In
una casseruola fate sciogliere a fuoco lento i rimanenti 4
cucchiai di burro e quando il liquido sarà trasparente versatelo
in un recipiente, facendo attenzione a non travasare anche i
residui bianchi. Questo liquido trasparente verrà poi rimesso sul
fuoco, sempre in una casseruola, finché non diventi dorato. Fate
attenzione a questo punto che il burro non bruci, quindi
aggiungete lo sherry e amalgamate bene mescolando. La salsa è
così pronta, versatela calda sulle uova e servite subito.
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Questo è uno dei piatti preferiti nella casa di arenaria della
Trentacinquesima Strada Ovest e viene servito in numerosi
romanzi.
In uno di questi, Nero Wolfe lo cucina personalmente, usando
aceto di vino al posto dello sherry: Domenica mattina, fui
svegliato da un profumino...o almeno, fu la prima cosa di cui fui
consapevole...
Un profumino che conoscevo bene. Era leggero, ma lo riconobbi.
Mi alzai, andai in cima alle scale e annusai l'aria: non c'erano
dubbi. Scesi in cucina, e Nero Wolfe era là che faceva colazione
in maniche di camicia. Uova au beurre noir. Giocava a fare la
donna di casa. Mi augurò il buongiorno, poi aggiunse:
«Avvertitemi venti minuti prima di essere pronto ». « D'accordo.
Aceto di vino, vero? » Annuì. « Appunto.
Non del migliore, ma andrà bene Io stesso ».
[NERO WOLFE, DIFENDITI!]
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come accennai sono poche le differenze dalla tua.
En passant, sconsiglio le prove con l'Aceto Balsamico.
Il dolciastro del mosto non lega bene con il burro.IMHO.
Meglio un buon aceto, ma "aceto aceto".
ciao
Chance.

dai fornitori per liuteria. Prova
ma davvero, non lo sapevo, grazie :-)
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