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Titolo: Robiola di Roccaverano

Dopo averla sempre sentita decantare su questo gruppo, finalmente un 
giorno l'ho vista in un negozio. Al modico prezzo di e 21,80/kg. Mi è 
sembrato uno sproposito e mi è passata la voglia di comprarla. Voi che 
dite? E' il suo prezzo, o è esagerato?

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Forse quell'etichetta è un'eccellenza e allora ha un prezzo elevato, ma tieni presente che sotto
quella cifra si trovano i migliori parmigiani con 25 mesi di stagionatura, e intorno al prezzo
pure qualche ottimo bagoss di 12-16 mesi
 
-- 
Greg

Il 11/02/2016 20:50:15 Jamie ha scritto:
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Forse quell'etichetta è un'eccellenza e allora ha un prezzo giustificato, ma tieni presente che
sotto quella cifra si trovano i migliori grana e parmigiano con 24 mesi di stagionatura, e intorno
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marca? zona?
Comunque se è originale DOP (o che cavolo di riconoscimento tipico ha) 
il prezzo è giusto.
Ovviamente se la compri in zona costa qualcosa di meno.
in ogni caso ormai i formaggi di qualità vedo che si vendono sui 24 €/kg
GD
 
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Il 11/02/2016 20:50, Jamie ha scritto:
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Io lavoro nel territorio di Roccaverano, se esco dall'ufficio (sono in 
mezzo a un campo) e acquisto dal primo che capita, pago la robiola 5-6 euro.
 
La pezzatura e' di 330g
 
Quindi significa che costa dai 15 ai 18 €/kg
 
Sto parlando di un acquisto fatto c/o produttore o comunque in un 
qualunque spaccio alimentare lungo valle.
 
Tieni conto poi che ci sono due tipi di robiola, quella a latte misto e 
quella di sola capra, dovresti verificare. Va da se che quella di sola 
capra costa molto di piu'.
 
Qui ci sono i produttori del consorzio, il primo (Abrile) e' un mio 
amico d'infanzia.
http://www.robioladiroccaverano.com/_produttori.html
 

 in ogni caso ormai i formaggi di qualità vedo che si vendono sui 24 €/kg
 
:-O
io già mi sento male quelle rare volte che compro la fontina IN OFFERTA, 
per me il formaggio più costoso in assoluto coi suoi 17-18e/kg
 
 

 per me il formaggio più costoso in assoluto coi suoi 17-18e/kg
 
fratella! :D

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Non sono un appassionato di formaggi, ma avendo conosciuto bene, per 
lavoro, le problematiche dei casari, devo far notare come un buon 
formaggio di alpeggio, da animali liberi, comprato in negozio, non può 
costare meno di 24€/kg
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 costare meno di 24€/kg
 
Ci sono tanti fattori, in primis la resa.
In generale un ottimo (non solo buon) formaggio d'alpeggio, da animali 
liberi, comprato in negozio deve costare tra i 18 e i 20.
E' questo il caso della Fontina, del Raschera e di tanti altri formaggi.
 
Poi ci sono fattori che possono far schizzare il prezzo un po' piu' in 
alto. Alcuni fattori sono oggettivamente di carattere qualitativo e 
produttivo, ad esempio la resa di un Roccaverano non e' quella di una 
Fontina o di un formaggio a pasta cruda come il Raschera. Ma anche 
semplici fattori di "nome" come per il Castelmagno o altri formaggi che 
avendo il nome, possono permettersi di fissare il prezzo un po' piu' in 
alto.
 
In generale mi sento tranquillo nel dire che un ottimo formaggio 
d'alpeggio puo' costare al dettaglio in negozio tra i 18 e i 20, non di 
piu'.
 

 
 
Se compri la robiola di Roccaverano in un negozio di Cuneo ok, ma se la compri a 
Roma mi sa che la paghi di piu'....
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

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ok, ma solo per formaggi cosi' poco diffusi e cosi' poco prodotti, 
stiamo parlando di un prodotto con una zona di produzione grossa come un 
tavolo da ping pong, inoltre fresco
 
il mio ragionamento tende a mediare su tutti i buoni, ottimi, formaggi 
d'alpeggio (e tanto per essere precisi questo non lo e')
 
 

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mi ripeto: se veramente hai occasione di seguire da vicino un casaro di 
quelli veri, che vive magari in quota d'estate e d'inverno porta gli 
animali in valle, 24 €/kg in negozio lo consideri un prezzo equo.


 GD
 
 
ma secondo me chi ha una produzione del genere è molto molto difficile 
che rifornisca la GDO; pertanto è praticamente impossibile trovare un 
formaggio del genere nei supermercati
 


Mi ripeto io, che vivo tra casari "veri" da sempre, e purtroppo il piu' 
vero e' passato a miglior vita l'ottobr scorso.
 
Ecco lui e il suo "caseificio" ai 2.000m ai piedi del Mondole', con 6 
mesi/anno in altura totalmente in autonomia.
http://i.imgur.com/32dA7LQ.jpg
 
http://i.imgur.com/80BrKvJ.jpg
 
 
Se andavi a trovarlo lassu' te la vendeva a 10 euro/kg (amici e 
conoscenti). Chiaramente a me la regalava, visto che gli portavo lo 
zaino pieno di pane, vino e derrate varie.
 
Lui la dava allo stesso prezzo al caseificio monregalese.
 
Il prezzo in zona Liguria e Lombardia corretto arriva ai 17-18
 
Altrove fino a 20.
 
E stiamo parlando sempre di un prodotto molto particolare a livello di 
produzione, non di una Fontina o di un altro formaggio a produzione piu' 
consistente. Inoltre non e' ne' fresco ne' stagionato, quindi un buon 
benchmark di riferimento.
 
Idem per i casari che sono qui a fianco e che fanno la robiola.
 
Idem per i casari delle valli di Lanzo che conosco bene per ragioni 
ciclistiche.
 
Poi, ovviamente, ci sono i sovrapprezzi motivati dai fattori 
precedentemente indicati.

 zaino pieno di pane, vino e derrate varie.
 
che faccia simpatica :)
è davvero triste pensare a come la GDO abbia lentamente strozzato questi 
piccoli produttori, costringendoli a vender loro a prezzi da fame 
prodotti che poi loro rivendono a prezzi da oreficeria
per quel che mi riguarda quando posso cerco di andare da piccoli 
produttori locali ma non vivo in una zona molto fornita da questo punto 
di vista :(
 

 di vista :(
 
io non credo che questi piccoli artigiani collaborino con la gdo. tempo fa almeno così mi disse un pastore che produceva il pecorino a latte crudo sull'appennino pistoiese. hanno fatto un consorzio per fronteggiare insieme la burocrazia però.

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si anche i margari d'altura che conosco io, purtroppo pero' il consorzio 
per vivere poi distribuisce i formaggi anche alla GDO, infatti se vai 
all'Ipercoop di Savona, Mondovi' e pure a Cuneo e Torino trovi i loro 
formaggi
 
per fortuna, almeno, il prezzo del consorzio alla GDO e' maggiore di 
quello che potrebbe imporre il singolo casaro se non fosse associato 
agli altri

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Son contento che tu lo trovi a prezzi più competitivi, ma io ultimamente 
li ho trovati sempre a prezzi più vicini al 24 che al 20
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del genere nei supermercati
 
Un conto è rifornire la GDO, altra cosa è la GDO che non disdegna prodotti 
di nicchia.
Ovviamente, non troverai la caciottina del piccolo casaro dell'alta 
valcipriana...
Ma sovente si trovano anche dei buoni prodotti di piccoli produttori che 
magari si sono consorziati accanto ad altre produzioni di grosse industrie.
 
Gi