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Titolo: Brodo di carne, durata

Ho del brodo di carne in frigo da domenica scorsa, quindi da 7 giorni 
ormai.
Filtrato, ma non particolarmente sgrassato, nel senso che l'ho filtrato 
con un normale colino e imbottigliato.
Secondo voi posso ancora usarlo, ovviamente dopo un'altra bollitura? 
Cosa dovrei controllare?

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Ignorate pure il post, ho googlato un po' e credo di doverlo buttare :(

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Si sente da sé:  scaldi e assaggi da un cucchiaino.  Se ha preso il forte, 
se ha iniziato a inacidire, si sente da sé.
 
Preferenze personale, personalissima: facendo pentola grande, succede che il 
brodo duri per molti giorni, diverse cene.  Bollitura MAX ogni 48 ore.  Mai 
di più.
 
   Oppure lo filtro con cura (reticella davvero fine), e a rotazione lo 
metto in congelatore nei contenitori per alimenti da circa 500 ml.  Estratti 
e messi in sacchetto, non devo più preoccuparmi della durata dei cubettoni.
 
Paolo
 
 
 

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si, il brodo è una delle cose che si deteriora più velocemente
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Ignorate pure il post, ho googlato un po' e credo di doverlo buttare :(
concordo che 7gg siano parecchi, ma la verità è che dipende dal tuo frigo.
   quindi ripeto il suggerimento di assaggiare.
 
Paolo

 dei cubettoni.
 
 
Hai ragione, è che pensavo di usarlo molto prima ma alla fine per 
dimenticanze ed altro non è capitato, ed ecco che come niente è passata 
una settimana.

 dura? Mah penso sia più comodo congelarlo a questo punto!
 
si, non rimane mai in frigo.  Se si usa, viene bollito con tutta la pentola 
ogni sera.  Se non lo si usa, va bollito al massimo la sera dopo
   La pentola di brodo standard ha una capienza di TRE porzioni per due persone.
   Ultimamente ci hanno dato carne di manzo e gallina speciali, per cui è 
stata fatta maxi pentolona, che con quel metodo di conservazione è durata 
tranquillamente due settimane
 
Il congelamento, nel caso del brodo, in realtà è una scelta residuale: 
quando è stagione, quando il meteo è s-confortevole, il suo utilizzo può 
tranquillamente essere continuo, in tutte le sue multiformi ricette
 
 
Paolo

 
questa non la sapevo, e' perche'?

 questa non la sapevo, e' perche'?
 
reisponde jamie più sotto


 tossine da loro prodotte.
 
Dove lo hai letto?


https://www.piattoforte.it/scuola-di-cucina/a/post/la-conservazione-del-brodo.html
 


Mi pare un articolo scritto in maniera un pochino allarmista.
 
Tuttavia non dice nulla di strano.
In particolare, a parte il discorso di sgrassarlo o meno, che dipende 
dal gusto personale, il resto e' ovvio.
Nel senso che tutti sanno che l'intervallo di tempo tra quando e' caldo 
appena spento e quando e' freddo in frigo e' quello piu' critico, quindi 
se si accorcia e' meglio.
 
Ma non scordiamo che il brodo e' fatto sul fuoco e bolle per qualche 
ora, quindi a meno di non produrlo in un ambiente particolarmente 
batterico parte di suo gia' bello puro.....
 
Detto questo, anche nell'articolo si arriva a dire che:
2. Chiudete con tappo ermetico. Lasciate raffreddare facendo attenzione 
agli sbalzi termici repentini che possono rompere il recipiente, se è di 
vetro, quindi mettete il vaso in frigorifero, dove si conserverà per 
alcune settimane, o in freezer, dove durerà per mesi.
 
Quindi parla di alcune settimane, non di 7gg

Nel suo scritto precedente, Jamie ha sostenuto :

Io ti avrei detto di buttarlo anche il giorno dopo :-), visto che 
proprio il brodo non mi piace in alcun modo (a parte come ingrediente x 
il risotto).
 
Bye, Ludwig.

Il 10/02/20 14:22, Jamie ha scritto:

anche io ignoravo.
bene a sapersi
 

 Mi pare un articolo scritto in maniera un pochino allarmista.
 
non ho letto l'articolo, ma ho lasciato l'affermazione,
TERRENO DI COLTURA
 
nel senso che se ci vanno dei batteri essi crecono,
FATTO SALVO che dopo aver bollito . . . il bollito,
nel brodo non ce ne siano, e non ne vengano introdotti
prima di chiudere e mettere in frigo
 
pe
prendi dell'acqua dal vergine po, ai murazzi,
e li metti in una provetta cone del brodo, freddo,
ecco essi, i batteri, li' prolifereranno, e poi mi fermo
 
 
felicepago
 
marco
,
 


premesso che non ho quasi capito un fico secco, tutto e' "terreno di 
coltura" in certe condizioni, quindi?
 

 batterico parte di suo gia' bello puro.....
 
Nel mio caso il brodo era stato lasciato raffreddare tutta la notte a TA 
(era un pentolone bello grande, difficile fare diversamente) prima di 
andare in frigo, quindi condizioni decisamente non ottimali. Ormai l'ho 
buttato, anche se aprendo la bottiglia non sentivo nessun odore, ma non 
ho voluto nemmeno sporcare una pentola per provare a fare la prova assaggio.


Io ho un procedimento semplice, che lo adotto dopo aver prelevato il 
bollito ecc....
- tengo la pentola del bollito sempre incoperchiata (soprattutto per 
garantirmi il calore quando lo servo)
- sposto il brodo dalla pentola alla/alle bottiglia di vetro, 
filtrandolo con il colino, dopo aver servito il bollito
- chiudo la bottiglia piena fino all'orlo
- lascio che si raffreddi un po' sulla finestra
- quando e' tra i 20-30 gradi metto in frigo
 
Non ci ho mai fatto caso, probabilmente quasi sempre lo consumo nei 7gg, 
ma sono sicuro di averlo fatto almeno qualche volta dopo piu' di una 
settimana ed era perfetto.


L'unica avvertenza culinaria che ricevetti in vita mia prima di sposarmi, quando non sapevo quasi accendere i fornelli, fu da mio padre, la cui sola abilita' consisteva nel friggere un uovo al padellino.
 
Mi raccomando' di non lasciare MAI il bollito nel brodo, perche' lo rovina. 
Chiaramente si riferiva a qualche esperienza di famiglia, certo non abbinava il problema a batteri e compagnia:-D
 
Mai tralasciato di farlo. Sempre scolati dalla pentola intiepidita carne e verdure, filtrato se necessario (generalmente quello di gallina o cappone) il giorno dopo, consumato velocemente ed eventuale rimanenza riposta in freezer per usi futuri.
 
Naturalmente al momento di servire faccio ribollire una parte del brodo e ci ri-immergo il bollito tagliato a tocchi, per riaverlo morbido...
 
DDV

 settimana ed era perfetto.
 
Lo penso anch'io, anche se credo che non lasciare la carne nel liquido sia tuttora piuttosto vincolante ed appropriato.
 
DDV