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Titolo: Salumi d'oca.

Vorrei farmi, in casa, alcuni insaccati a base di carne di oca.
Non riesco a trovare delle indicazioni utili per fare, ad esempio il
prosciutto d'oca o il salame di oca.
Se qualcuno può darmi una mano vi ringrazio.
Ciao da Luca

 ha scritto nel messaggio
news:ipaZ5.756$Kw2....@twister2.tin.it...


Grazie.
scrivi con una tastiera per gsm?
no punteggiatura a meno di cercarsela?
-- 
ciao
massimo

 prosciutto d'oca o il salame di oca.
Ti copio da "fatto in casa di Mila Contini"
Prosciutto d'oca.
La parte posteriore dell'oca si può trasformare in prosciutto.
Spennare e pulire bene l'oca. Staccare il collo, che può servire per fare il
salame.
Aprire il dorso per togliere i petti e il fegato.
Staccare le cosce, tenendo attaccato il pezzo dell'anca. Disossarle,
incidendole per il lungo. Strofinarle bene con un pugno di salnitro, poi con
sale grosso e pepe nero pestato.
Mettere le cosce su un piatto, cosparse di sale e pepe sopra e sotto e con
qualche foglia di alloro. Se piace anche con qualche chiodo di garofano.
Coprire con un altro piatto, premere con un peso piuttosto grosso. Per
quattro giorni eliminare l'acqua che si forma; aggiungere sale se
necessario.
Infine riunire le due cosce, lasciando la pelle all'esterno, cucirle in modo
da formare una specie di prosciutto. Strofinare ancora con sale e pepe.
Appendere il prosciutto, avvolto in un telo pulito, in un ambiente fresco e
asciutto e tenervelo per circa due mesi.
Salame d'oca 1.
Oca spennata e pulita. Svuotarla delle interiora, del fegato, dell'esofago.
Togliere la pelle del collo, indicendo in basso, all'altezza del petto, in
modo da avere un bel budello per insaccarvi il salame.
Elininare la testa. Rovesciare il collo, sfregarlo con sale e pepe,
asciugarlo, strofinarlo ancora con sale e pepe, rivoltarlo e cucirlo nella
parte più larga per ottenere una specie di imbuto, da cui si farà entrare
l'impasto preparato.
Staccare le ali dell'oca e le cosce, che si possono preparare in molti modi.
Dalla carcassa dell'oca staccare la pelle col grasso attaccato e spolpare
completamente.
La polpa dell'oca va passata al tritacarne, adoperando la ruota con i buchi
grossi. Metterla in una terrina, pesandola. Staccare dalla pelle tutto il
grasso, tagliarlo a dadini e pesarlo.
Per otterene un buon salame, la polpa deve costituire i due terzi del peso,
il grasso un terzo.
Nella terrina mescolare polpa, grasso, sale, pepe e un pizzico di noce
moscata. Le proporzioni per il sale sono di 20 gr. per ogni chilo di
impasto, per il pepe di 5 gr. per ogni chilo di impasto. Per la noce
moscata, va a gusto.
L'impasto, ben mescolato, va versato nella pelle del collo già preparata,
premendo bene e bucando con un ago un po' grosso in modo da far uscire tutta
l'aria. Chiudere accuratamente l'imboccatura, infilare due stuzzicadenti
negli angoli inferiori di quella specie di imbuto e con uno spago formare
una specie di cappio (che servirà per tenere appeso il tutto).
Appendere il salame per 24 ore per lasciar sgocciolare il grasso superfluo.
Premere con le mani per far uscire eventuale aria: se necessario, legare
ancora una volta e più strettamente. Far stagionare per 2 mesi, in ambiente
fresco e asciutto.
Salame d'oca 2.
Il salame viene preparato col 40 per cento di carne d'oca (petto, coscia),
il 50 per cento di carne di maiale (filetto, lonza) e il 10 per cento di
pancetta.
Tutte le carni, ben mondate di grasso, nervi, pellicole, e la pancetta vanno
tagliate a pezzi, passate al tritacarne.
Messe in una terrina, si mescolano con sale grosso e pepe nero (pestati nel
mortaio), aromi di spezie (noce moscata, chiodi di garofalo, coriandolo),
amalgamate con un bicchiere di Marsala secco stagionato.
Il tutto va insaccato nel collo d'oca e fatto cuocere per un'oretta buona.
Si mangia freddo, ma è gustoso anche caldo.
Spero di esserti stata utile
Ciao
Marinella