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Titolo: tartufini

ci hanno regalato questi tre piccoli tartufini:
http://tinypic.com/izwcia.jpg
non so se farli con la fonduta, col risotto o con tagliatelle al burro.
mi servono ingredienti semplici perché ho una bronchite stereo trilaterale,
e posso giusto spedire il marito a comprare la fontina (fortunatamente sotto
casa c'è un negozio ben fornito), in casa ho già le uova "del contadino" e
un burro artigianale :-))
per la fonduta ho trovato due varianti: le dosi sono le stesse ( 300 gr   di
fontina 1/2 litro di latte,  80 g di burro e 3 uova), ma una prevede di
mettere tutto insieme a freddo (e parla di uova, non di soli tuorli) e poi
cuocere a bagnomaria.
l'altra non parla di bagnomaria (o meglio, non è chiaro) ma dice
espressamente di mettere i tre *tuorli* praticamente a fine cottura.
che ne dite?
eventuali suggerimenti per il risotto?
io intanto vado affangoogle, ma con 39 di febbre non so quanto riuscirò a
capire....:-PP
un'ultima cosa: se volessi aspettare qualche giorno per recuperare un po'
più di sensibilità nasoboccale, come è meglio conservarli?
grassssssssssss! :-))

accidenti.... non mi ricordo più cosa avevo impostato come ricerca, avevo
trovato parecchie ricette di fonduta e anche un interessante sugo per le
tagliatelle, mi pare di ro dante... chi mi aiuta? :-(((


Tuorli rigorosamente  solo tuorli. Io metto in pentola di coccio e faccio
sciogliere su fuoco piccolo piccolo. Anche bagnomaria va benissimo e forse
si corrono meno rischi. Io metto tutto (anche i tuorli ) da freddo
Silvia


questo?
Frittatina al tartufo
Rompo 6 uova in una terrina, aggiusto con poco sale e poco pepe bianco
appena macinato, mezzo cucchiaio di olio, 3 cucchiai di latte, 3 cucchiai di
parmigiano... sbatto il tutto fino che non è omogeneo...
a parte preparo con poco brodo, possibilmente di pollo, la salsa di tartufi:
affettati finemente che siano, li adagio nel brodo, diciamo 150 grammi, al
quale aggiungo 20 grammi di marsala secco... anche qui metto 5-6cucchiai di
parmigiano grattugiato, e sciolgo senza far bollire...
Fatte che sono le frittatine, metto dentro una bella cucchiaiata densa della
salsa, chiudo a omelette e servo ben calde...
la stessa salsa si può usare:
su cotolettine di pollo o tacchino, impanate e dorate...
su crostini di pane tostato...
su fette di vitello saltate con marsala...
altro punto...
essendo il tartufo ed il porcino ingredienti con spiccate personalità
individuali, cerco di non abbinarli quasi mai..
ciao...
RoDante da Fano
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

"Bruna"   ha scritto
 questo?
no, grazie, era a base di burro sciolto in brodo di carne al quale veniva
poi aggiunto del parmigiano grattugiato fino a formare la crema
ricordo tutto ma non le dosi :-(
cmq grass e buon natale a te!

 si corrono meno rischi. Io metto tutto (anche i tuorli ) da freddo
mah, io "da giovane" e con tanta pazienza facevo le creme direttamente sul
fuoco, senza bangnomaria ;-)
ma non avendo il coccio forse č meglio che usi la doppia pentola per il
bagnomaria, appunto, cosě in caso di inconvenienti che *sicuramente*
capiteranno non si raffredda in un amen! :-)

ricordo tutto ma non le dosi :-(
non so se poi hai risolto, io l'ho fatta qualche volta, ma sempre ad
occhio... ho comunque trovato questa
- 40 g di burro; 30 g di farina; 60g di parmigiano reggiano
grattugiato; 2 mestoli di ottimo brodo di carne. Scaldare il brodo.
Scaldare il burro in una piccola casseruola e, mescolando, unirvi la
farina setacciata. Continuare a mescolare e, dopo pochi secondi,
quando il composto comincia a schiumare, unirvi il brodo e, sempre
mescolando, lasciar cuocere la salsa per una decina di minuti. A fine
cottura, amalgamarvi il parmigiano

 occhio... ho comunque trovato questa
salvata, grazie mille! :-))
adesso non mi resta che sperare che il prossimo natale qualcuno ci regali
ancora dei tartufini...:-P
cmq in questo caso avevo fatto tagliolini della suocera con burro
artigianale e grana

artigianale e grana
indubbiamente sempre una degna fine :-)