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Titolo: anatra all'arancia

dopo la curiosa interpretazione del classico da parte di pietro, che
ha quasi *bollito* la bestia nel succo d'arancia, vi posto la mia che
è molto più vicina al classico dove la salsa si preapara a parte:
Un’anatra di 2kg, 6arance, 200g di burro, 1 dl di grand marnier
Per la salsa: un cucc d’aceto, un cucc di zuccero, il succo di tre
arance, 1 dl e ½ di fondo bruno, ½ dl di liquore all’arancia, ½ dl di
liquore all’albicocca.
Dopo aver pulito, lavato ed asciugato l'anatra, come di consueto,
conditela nell'interno con il sale e con il pepe, legatela con uno
spago incolore, cuocetela lentamente con il burro in una casseruola a
fuoco basso per circa 45 minuti con il recipiente coperto,
rivoltandola 2-3 volte, quindi slegatela e mettetela in caldo su di un
piatto, ricoperta da un foglio di carta oleata. Intanto versate il
fondo di cottura dell'anatra in una casseruola, unitevi l'aceto, lo
zucchero, il succo delle arance ed il fondo bruno e lasciate
sobbollire per 10 minuti circa, dopo di che schiumate, sgrassate e
passate al colino, condite con un poco di sale, aggiungetevi il
liquore e tenete in caldo. In un'altra casseruola disponete le arance
sbucciate (asportando tutta la pelle bianca) e tagliate, ciascuna, in
4 quarti, bagnatele con 4-5 cucchiai di salsa e togliete il recipiente
appena la salsa comincia a bollire.
In un piatto da portata, precedentemente riscaldato, aggiustate
l'anatra tagliata a pezzi, contornatela con le arance, ricoperte dal
loro fondo di cottura e servite il tutto con la salsa ben calda che
raccoglierete in una salsiera.
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/

 raccoglierete in una salsiera.
Questa me la stampo e la tengo presente per fare la festa al bestio, a 
Natale.
Appropo', conosci un sistema "convenzionale" per ammazzare 'ste bestie? 
Noi non abbiamo molta esperienza in merito, sono solo pochi anni che le 
teniamo le anatre, sinora gli abbiamo tagliato la testa sul ceppo, 
facile, semplice ed efficace, inoltre danno via il sangue subito 
ovviamente, ma che tu sappia non esiste un sistema tipo quello per i 
conigli, le faraone o/e le galline?
Ho provato a tirargli il collo, ma col cacchio che e' la stessa cosa dei 
conigli e delle galline... sono molto piu' tosta, tostissime anzi.
-- 
Mardot


Oppure te sei diventato, come dire, un po' loffio?!  :-)
Comunque io sapevo, ho visto la mi nonna, che ai conigli si da' una botta in 
testa poi si scannano, al pollame gli si storce il collo, oche e anatre 
comprese. Potrebbe pure essere che mi ricordi male.
Gi 

 comprese. Potrebbe pure essere che mi ricordi male.
Noi di botte in testa non ne diamo a nessuno. Anche i conigli si 
ammazzano con la tecnica, si mettono in verticale tra le due gambe, si 
prende il retro del collo tra le mani (la dx, quella sx si poggia lungo 
la pancia per tenerli fermi) e poi si storge il collo rompendolo. Tecnca 
difficilissima, ma di un'efficacia impressionante.
-- 
Mardot

 ï¿½ molto piï¿½ vicina al classico dove la salsa si preapara a parte
ï¿½ quella tua sul sito:
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=4
L'avevo letta, insieme a questa:
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=2
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


si, la seconda è più slim.