Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 10/10/07

RIBOLLITA ALLA TOSCANA
O
RISOTTO AI FUNGHI
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SALSICCIA AL VINO BIANCO E OLIVE
O
VITELLO ALLA PROVENZALE
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posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it

 RIBOLLITA ALLA TOSCANA ecc
qualche giorno fa hai messo in lista il _galletto al mattone_. mi dici come
lo fai che sono curioso? me lo sono immaginato, e mi piacerebbe una
conferma
-- 
ciao
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:l5676fttigmp.1t...@40tude.net...

intanto ci vuole il mattone: 
http://i23.tinypic.com/16kxele.jpg
poi apri il galletto e lo schiacci come per la diavola, lo metti nel mattone 
col suo coperchio (5kg!)
senza alcun condimento e poi forno per 40min, cuoce solo col suo grasso.
salucapsy 

 senza alcun condimento e poi forno per 40min, cuoce solo col suo grasso.
Quant'è grande quel mattone?

 ha scritto nel messaggio 
news:470c9f31$0$10622$4faf...@reader2.news.tin.it...

diam. 30cm 

 salucapsy
bellissimo, e' proprio come avevo immaginato. il mattone non ce l'ho, ma
cocci bassi, da usare in quel modo, si.
i cocci vanno preriscaldati?
-- 
ciao
massimo

i cocci vanno preriscaldati?
qualcuno poi mi descrive il risultato ? è la mancanza di rosolatura e
doratura a non vonciermi, cioè è una cosa del tutto personale, filetti
al sale o alla creta ho compreso non sono la mia, sapore troppo
stufatino... immagino sia anche questo similare...anche se.. forse
soffrigge un poco nel suo grassino... fors enon si sviluppa molto
vapore... uh non so, se viene simile alla cottura alla creta non fa
per me, almeno per quanto concerne la carne.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ha scritto nel messaggio 
news:61rrg31su0obd7js2...@4ax.com...

attenzione ru, il mio "mattone" non chiude ermeticamente ma "schiaccia" il 
polletto per cui, come dici, rosola col suo grasso e rimane proprio come 
arrosto ovvio che il mattone dev'essere caldissimo, io lo tengo sui 350°
salucapsy 

 salucapsy
ne ho trovati due bellissimi, di galletti; stasera li faccio cosi' (ma non
so se riusciro' a non mettere qualche foglia di alloro)
-- 
ciao
massimo


Bello, così sfiatando lateralmente e compresso dalle due parti del coccio fa 
effetto "tostiera". Slurp
Nell'idiota speranza di trovarlo, cosa si dovrebbe chiedere?
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 ha scritto nel messaggio 
news:470df6af$0$21205$5fc...@news.tiscali.it...

mattone per polloalmattone! credo di averlo preso a gubbio 

arrosto ovvio che il mattone dev'essere caldissimo, io lo tengo sui 350°
haha ecco, capito.


 qualcuno poi mi descrive il risultato ?
veramente buono, croccante il giusto, cotto perfettamente con i capsytempi
e temperature. alla fine ho usato dei piatti rustici di coccio pesante con
un vero mattone sopra. dal basso:
piatto-galletto-piatto-galletto-piatto-mattone. con foglie di alloro
abbondanti qua e la.
-- 
ciao
massimo

abbondanti qua e la.
ok mi attrezzo anche io.
