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Titolo: cibi in crosta

Non mi ci sono mai cimentato e non sono nemmeno certo di volerlo fare.
Mi domandavo però, per fare la sfoglia per queste preparazioni: gambero in 
crosta, filetto in crosta, ecc. bisogna fare per forza la brisé come scritto 
da enne parti o si può fare una banalissima sfoglia?
E che tipo, come la sfoglia per le tagliatelle o senza uova?
Parrà una domanda stupida ma non mi sono mai posto il problema.
 
Gi
 

Parrà una domanda stupida ma non mi sono mai posto il problema.
 
Ho dimenticato:
 
Grazie.
 
Gi 
 


dipende ma sicuramente non la sfoglia da tagliatelle. I gamberi
vengono bene ( a me non piacciono cmq.) con una pasta sfoglia o con la
phillo. Il filetto di solito anche lui si fa con la sfoglia. Invece
molto interessante e' il pasticcio ferrarese in crosta brise' dolce.
Maccehroni, balsamella, ragu' bianco di vitello e pollo, parmigiano.
Chiuso in una sfoglia di brise' dolce.

phillo. Il filetto di solito anche lui si fa con la sfoglia.
 
Ecco che vado in tilt.
Cosa si intende per "sfoglia"?
Io sono portato a pensare ad una banalissima sfoglia senza uova, cioč, 
farina di semola o 00, acqua e un pizzico di sale.
 
Gi 
 

 Gi
 
la pasta sfoglia e' quella dei vol au vent, del millefoglie, dei
diplomatici... Insomma burro acqua e farina....

diplomatici... Insomma burro acqua e farina....
 
Appunto, io avevo citato la bris� non tanto per dire che � uguale ma 
comunque � molto simile; se non addirittura pi� complicata da fare. Almeno 
per un incapace o uno che non ne ha voglia.
Ed ecco spiegato perch�, inconsapevolmente? non ho mai fatto cibi in crosta.
E a queste condizioni, non ho assolutamente intenzione di provarci.
 
Grazie
Gi 
 

 E che tipo, come la sfoglia per le tagliatelle o senza uova?
 
tagliatelle?? vuoi fare il filetto avvolto nelle tagliatelle?? ;)
noo, senza uova
buonanotte
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

 comunque molto simile; se non addirittura pi complicata da fare.
 
Gi, hai le idee un po confuse: La brise' e' l'impasto piu' semplice in
assoluto in cucina. Il livello 0 delle paste da forno. La sfoglia
fatta bene e' al livello 9. piu' complicato c'e' solo la phillo che
credo nessuno faccia in casa...
 
 
 

 Gi
 
Fare la pasta sfoglia e' piuttosto difficile ma ne vendono di
assolutamente onorevoli gia' pronte.
 
Ciao
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 
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assolutamente onorevoli gia' pronte.
 
Si ma dipende anche di quanta se ne dovrebbe usare.
E poi, vedo che il Capsy mi ha dato una via d'uscita a cui molto 
difficilmente posso rinunciare.
 
Per un grosso quantitativo far� ricorso a quella in vendita.
 
Grazie e buona giornata
Gi 
 

assoluto in cucina. Il livello 0 delle paste da forno.
Per chi non ha le mani intorcinate, sicuramente.
 
Buona giornata
Gi 
 

noo, senza uova
 
Lo sapevo che mi lasciavi una via d'uscita.
Sicuramente non la userò mai, ma sapere che c'è tranquillizza :-)
 
Buona giornata
Gi 
 


insomma...al burro in Italia mai trovate... Solo margarina bleah!


Ciao Gi.
 
Sulle preparazioni in crosta (pesce, carne, ...), la brisée ci sta 
benissimo ed è anche semplice da preparare con i suoi 3 ingredienti: 
acqua, farina e burro.
Il "trucco" è di avere i 3 ingredienti freddi, per non far sciogliere 
subito il burro.
Se vai a vedere la videoricetta sul filetto di maiale in crosta, postata 
qualche settimana fa, li c'è il facilissimo procedimento che potrei fare 
addirittura io che sono negato per queste preparazioni.
 
Le uova non ci vanno negli ingredienti, semmai ci va una spennellata di 
rosso d'uovo dopo, sopra la brisée e sui lati per farla aderire.
 
Maurus
 

dopo lunga meditazione , lucatimmy! scrisse...
 
 
 >> Fare la pasta sfoglia e' piuttosto difficile ma ne vendono di
 >> assolutamente onorevoli gia' pronte.
 >>
 l> insomma...al burro in Italia mai trovate... Solo margarina bleah!
 
 
vabbè sto gruppo è proprio andato alle cozze... sfoglia compera :( briseeè , 
che proprio non c'entra , confusione tra sfoglia e pasta sfoglia..e nessuno 
che abbia menzionato la brisee sfogliata che è poi l'unca perfetta per 
queste preparazioni.. mi sa che nelle vacanze avete abbondato con le 
libagioni :-(
 
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM 
in IHC) 
 
 

credo nessuno faccia in casa...
 
perchč? che ci vuole?
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh gią... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM 
in IHC) 
 
 

 perchè? che ci vuole?
 
Io ci ho provato almeno tre volte ed e' sempre venuta un disastro: di
tirare i fogli sottili come carta velina non ne sono proprio capace.

tirare i fogli sottili come carta velina non ne sono proprio capace.
 
presente la pasta tirata per lo strudel? paro paro....
sei un uomo impaziente :-)


 in IHC)
 
mai fatto lo strudel in vita mia... Rossore!


personalmente mai usata la brisč
o pasta sfoglia,
ma se per filetto vedi il consiglio del buon Capsy (cottura del filetto 
nel forno prima poi asciuga bene)
cottura sfoglia forno caldo prima a sviluppo dalla sfoglia abbassa a 180 °C
o pasta pane
poco lievito, deve muoversi quel giusto (ev metti un poco di strutto) 
tirare fine
 
Cordialitą
Fabio

mai fatto lo strudel in vita mia... Rossore!
è pure più sottile : deve essere trasparente :-)


 carina l'espressione
 
beh almeno retiamo IT ;.D
 
 > Bruna hai ragione per la pasta di cui sopra ma...
 > usata poche volte faccio prima con la sfoglia
 
pronta? no vero? a fare la mezza sfoglia ci vuole nulla|!!!
 
 
 > Auguri
 > Fabio
 
altrettanto!!!


 è pure più sottile : deve essere trasparente :-)
 
vorrei vedere una accanto all'altra la sfoglia da strudel di una 
sfoglina altoatesina e la sfoglia da cappelletti/rottellini di una 
sfoglina emiliana, una "gara di trasparenza"
-- 
   Vilco
And the Family Stone
So che faccio il tuo gioco rispondendo a questo post ma mff

   >  Fabio
 

dopo lunga meditazione , FaVa! scrisse...
 
 >> pronta? no vero? a fare la mezza sfoglia ci vuole nulla|!!!
 F> vade_retro... pronta giammai!
e allora soffri con la sfoglia quando la mezza sfoglia è metà lavoro?  che 
poi IMO è più adatta perchè non si inzuppa...
 
 >>>  Fabio


farina e burro.
 
Il semplice, credo sia una cosa abbastanza relativa.
Io dicevo, se mai mi venisse in mente di fare su due piedi una cosa in 
crosta, a parte farmela passare di mente, ho un modo, magari a rappezzo, di 
fare qualche cosa di simile?
Ecco, se non ho capito male, il  Capsy, mi ha detto che posso ovviare con 
una semplicissima sfoglia; NON la "sfoglia". Ma proprio una sfoglia come per 
fare una pasta fresca. Ripeto, sempre se non ho capito male.
Ma, visti gli anatemi e accidenti vari, che se me ne prende solo uno che già 
sono conciato di mio, forse mi conviene soprassedere.
 
Cordialità
Gi 
 

tirare fine
 
Niente burro, niente strutto; pensavo proprio ad una sfoglia, acqua e farina 
e tirata abbastanza sottile.
Prima o poi ci proverò e, male che vada, non la rifarò più, ovviamente 
tirandomi anatemi e accidenti da solo.
 
Cordialità
Gi 
 

 sfoglina emiliana, una "gara di trasparenza"
 
Quoto, eccome se quoto !!
Aggiungo anche che una sfoglina emiliana fa delle "piccole" sfoglie di quasi 
un metro quadrato per volta.
Qualche volta anche senza il quasi.
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


sfoglia senza burro?
mi spieghi come la prepari
Grazie
Fabio

 Gi
 
Scusami, ma verrà una cosa coriacea e immangiabile, se no vuoi usare grassi, 
fai almeno una crosta con la pasta di pane! 
 
 

dopo lunga meditazione , Giampaolo! scrisse...
 
 GN> ViLco wrote:
 >> Il 28/12/2011 16:27, Bruna_VBI ha scritto:
 >>
 >>>> mai fatto lo strudel in vita mia... Rossore!
 >>
 >>> è pure più sottile : deve essere trasparente :-)
 >>
 >> vorrei vedere una accanto all'altra la sfoglia da strudel di una
 >> sfoglina altoatesina e la sfoglia da cappelletti/rottellini di una
 >> sfoglina emiliana, una "gara di trasparenza"
 
 > Quoto, eccome se quoto !!
 > Aggiungo anche che una sfoglina emiliana fa delle "piccole" sfoglie di
 > quasi un metro quadrato per volta.
 > Qualche volta anche senza il quasi.
 
beh perchè secondo te per uno strudel è meno il metraggo? :-P comunque non 
concordo se è sfoglia per la pasta ripiena nn può essere sottile come quella 
dello strudel


grassi, fai almeno una crosta con la pasta di pane!
 
quoto.. altrimenti tocca pennellarla con burro o olio come quella da strubel 
appunto :-) (ovviamente man mano che si arrotola :-)


mi spieghi come la prepari
 
No! :-)
 
L'ho già detto in risposta a non mi ricordo chi, forse il Luca.
Questione di capire chi è Giselle.
Se mi affaccio alla finestra e mi metto a chiamare Giselle mi aspetto che 
risponda la ventenne del palazzo di fronte;  qui mi state dicendo che invece 
dovrebbe rispondermi un certo tizio con la pancia, pelato e con i baffi.
Se mi dite che Giselle è quello, io smetto di chiamarla così.
Anzi, facciamo che d'ora in poi faccio a meno del Giselle.
Uno ignorante quando parla di sfoglia, con o senza uova, pensa alla sfoglia 
per la pasta; qui state dicendo che è un'altra cosa. Ne deriva una domanda: 
come si chiama quella roba che si tira con il mattarello o con la 
macchinetta?
 
Gi 
 

 Gi
Fa
 

sorry
 
Ma no, dai...
 
Forse non si è capito ma l'ho buttata sul ridere; questo almeno era nelle 
mie  intenzioni.
 
Gi 
 

 macchinetta?
 
 
Allora quella che stendi col matterello e ci fai i tagliolini al tartufo è 
la sfoglia... l'altra quella che si usa per le quiches, per il filetto alla 
Uèllinton cara al biondone Ramsey, è la PASTA sfoglia... 
 

U�llinton cara al biondone Ramsey, � la PASTA sfoglia...
 
Se lo sapevo non avrei venuto (cit)
 
 
Gi 
 

 la macchinetta?
 
Jessica?
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


ma pure la phillo, anzi di piu'


mettici vicino una sfoglina turca o marocchina o bulgara e non c'e'
storia vince l'est 10 a 1


LA phillo o la bric sono molto molto piu' sottili della piu' sottile
sfoglia che ho mai visto. Riguardo a quest'ultima ricordo ancora un
posto a sommacampagna VE dove sonbo stato quando avevo 14 anni.
Tortelloni di piculit caval assolutamente trasparenti una roba che me
la ricordo ancora. Mai piu' mangiati. MA la phillo o la bric sono piu'
sottili. Di strudel non ne capisco molto ma quelli che ho mangiato in
sud tirol avevono una bella sfoglia si, sottile si, ma non come la
phillo... A Konia, in Antalia ho comprato un pacco di phillo fresca.
Un chilo di rettangoli 20X30 cm circa saranno stati almeno una 80ina.
Fatta rigorosamente a mano.
Un'impazzimento

 ma pure la phillo, anzi di piu'
 
Ma risulta solo a me che la pasta phillo, a differenza della pasta per 
strudel,  non contiene grassi.
ciao
Angelo
 

 vabbè sto gruppo è proprio andato alle cozze... sfoglia compera :( 
 
Ho suggerito a Gi di comprarla piuttosto che "nemmeno provarci" a fare
cibi in crosta. Come dicono a Cuneo "pitost che nen a l'e' mei pitost",
piuttosto che niente e' meglio "piuttosto". Va da se che una pasta sfoglia
fatta in casa e' chilometri avanti alla migliore delle industriali :)
 
Ciao
 
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
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si, ma solo se sei capace di farla!! ;)
 
-- 
taleban_capsy
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

 sfoglina emiliana, una "gara di trasparenza"
 
ma adrià lo fa? altrimenti non mi piace.

dopo lunga meditazione , Raido! scrisse...
 
 >> vabbè sto gruppo è proprio andato alle cozze... sfoglia compera :(
 
 > Ho suggerito a Gi di comprarla piuttosto che "nemmeno provarci" a fare
 > cibi in crosta. Come dicono a Cuneo "pitost che nen a l'e' mei
 > pitost", piuttosto che niente e' meglio "piuttosto". Va da se che una
 > pasta sfoglia fatta in casa e' chilometri avanti alla migliore delle
 > industriali :)
 
 
ma la mezza sfoglia non presenta difficoltà e oltretutto è più adatta :-)


 ma adrià lo fa? altrimenti non mi piace.
 
qualche anima pia se lo caghi altrimenti rimane in loop 
 
 
 

 storia vince l'est 10 a 1
 
e i cinesi, che fanno gli spaghi "tirandoli"? quelli mi fanno quasi 
impressione 
 
 
 


adrià, adrià, adrià... lui lo fa, tu no... lui è bravo, tu sei una merda...

 confusione tra sfoglia e pasta sfoglia
 
Infatti mi fa strano che qui, dove si parla di cucina, si parli per vari ost 
di sfoglia senza specificare se sfoglia all'uovo o pastasfoglia, per capire 
il thread mi e' venuto mal di testa 
 
 
 


bestie stolte e ignoranti! E poi parlate male di adrià, lui sì che sa


 
LOL! che livello... e poi vi permettete di criticare adrià... ma per 
favore... andate a zappare la terra


 
Quoto


 
ma non sanno manco cosa sia

 merda...
 
troppo tardi... 
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4efc1ee6$0$1386$4faf...@reader1.news.tin.it...

Ah, ecco da chi hai ripreso quell'appetitosa "crema" di verdure. 
 

 Ah, ecco da chi hai ripreso quell'appetitosa "crema" di verdure.
 
Io sposterei le virgolette da crema a appetitosa 
 
 
 

Angelo
 
no, non solo a te :-) comunque anche la strudel è praticamente priva  di 
grasso.... (un cucchiaio d'olio su 1/2 kg di farina non mi sembra 
significativo)


 rottellini
 
ihc! hic! :P

 ihc! hic! :P
 
dislessia canaglia! 
 
 
 


dici a me?


 impressione
 
Anche i sardi. Prova a googlare "Filindeu".


 Anche i sardi. Prova a googlare "Filindeu".
 
ricordo che quando se n'era parlato avevamo trovato vari altri posti dove si 
fa, anche in Italia 
 
 
 


 
E' quella che tu hai chiamato "pasta brisee sfogliata" e che Dianne 
chiama "rough puff pastry".
Quando l'ho fatta, diverse volte, ha sempre dato ottimi risultati sia
per la riuscita che per l'impegno richiesto e qualche volta l'ho usata 
anche al posto della pasta sfoglia... intera, non mezza.
ciao
Angelo
 
 

dopo lunga meditazione , Deh!! scrisse...
 
 > Gia' che parliamo di pasta sfoglia veloce, potrebbe essere utile anche
 > leggere il post in archivio di Dianne Carrol.
 
 > <
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/5c6
 
 > fa5551b6f17d2/65afde23b4ba87f1?hl=it&lnk=gst&q=rough+puff+pastry#65afde2
 > 3b4ba87f1>
 
esattamente :-)



Oh, e' un anno che ci provo ogni 20 gg e mando tutto a ramengo dopo un
mazz'ora di tentivi andati  male... :-)
Stesso dicasi con la phillo. La mezza sfoglia ho imparato a farla e'
facile, veloce e buona. Specialmente con certo burro che si trova qui,
cultured, di bestie al pascolo. Io la pasta sfoglia compera non la uso
piu' . Unica eccezione un prodotto semiartigianale che trovo da whole
food. Burro rigorosamente organico e molto buona. Addesso un giorno di
pace mentale provo a fare la pasta sfoglia vera... Ma non e'
facile....Per nulla

 mazz'ora di tentivi andati  male... :-)
 
Mi fai pensare che sia necessario uno del mestiere che dia qualche dritta 
 
 
 

facile....Per nulla
 
dimmi dove ti ingarbugli :-)



non ho mai trovato la giusta consistenza della pasta....E' una
questione di sensibilita' muscolare... Io poi sono un disastro con gli
impasti in generale. Mi viene bene solo la sfoglia
( quella da tagliatelle). Ah, e la mezza pasta sfoglia LOL

 Anche i sardi. Prova a googlare "Filindeu".
 
 
Che poi fanno una gloriosissima fine in brodo di pecora e pecorino fresco 
acido.  

 mazz'ora di tentivi andati  male... :-)
 
 
Per riconsolarti ti posso dire che i filindeu nel nuorese sono patrimonio di
pochissime donne e che bisogna avere un'abilità straordinaria nel lavorare e
tirare l'impasto raddoppiando il numero dei fili ad ogni movimento fino a
quasi 300, se non sbaglio. E la farina che usano è solo semola di grano
duro.