Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Aiuto anatra

Buon giorno a tutti. Non riesco a trovare in nessun modo la ricetta 
dell'anatra caramellata con salsa al curry. Mio marito mi sta dando il 
tormento perchè ha comprato un vino da 230 euro e ha letto sulle sue riviste 
che la morte sua è con quella ricetta.        Grazie per l'aiuto
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goldrake wrote:
[cut]
 un vino da 230 euro
[cut]
0_0'
avrei paura aprendolo trovarlo non all'altezza!
lady Ayla


urca, che vino è?
Ciao.Schigi.


Dal tappo dev'essere un vino prodotto nelle vigne degli elfi o dei troll
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 ha scritto nel messaggio 
news:50s5krF...@mid.individual.net...

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 Amarone della Valpolicella Vigneto di Monte Lodoletta 2001
Su un NG internazionale un tizio, anni orsono, disse qualcosa che
suonava circa cosi': "il miglior vino da 200$ e' una ciofeca da 4$
bag-in-a-box e due zoccole da 100$". Non era bravo in matematica ma
sapeva dove andava ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

Io veramente avevo chiesto una ricetta, comunque di questi vini ne compra 
uno all'anno, per le feste di natale di solito, e non ha mai sbagliato un 
colpo.
"Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:45a8f043$0$16145$4faf...@reader3.news.tin.it...
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 che la morte sua è con quella ricetta.        
Ed ovviamente le "riviste" non dicono come fare..
Il fatto é che "LA" ricetta non esiste sicuramente, sará probabilmente
l'associazione dei sapori del vino con il dolce speziato di un anantra al
curry che il giornalista voleva mettere in evidenza. 
Ti consiglierei di partire su una ricetta di curry "normale" e di
modificarla in funzione delle tue necessitá: qua sotto ti copio un post di
Didy sul pollo al curry, che a sua volta ha copiato Gianmaria (il
riferimento del gruppo nell'arte della cucina indiana, meglio di cosí..),
poi ti dó il mio avviso per le modificazioni:
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Un curry; il curry non e' una spezia ma una salsa e la polvere 
giallina in India non si usa: l'hanno inventata per aiutare gli 
inglesi che dopo 200 anni di convivenza in India non sono riusciti ad 
imparare nulla della cucina :-) 
Una salsa curry parte da un soffritto di abbondante cipolla affettata 
fine e portata a doratura medio scura prima di introdurre le spezie, 
da soffriggere anche loro, e poi l'ingrediente principale, carne pesce 
o verdure. 
Un curry base lo puoi fare col pollo che taglierai a pezzetti dopo 
aver scartato la pelle. 
Soffriggi 3 cipolle grosse mescolando spesso che non si attacchino e 
quando il colore e' nocciola aggiungi un trito di 3 spicchi d'aglio 
misto con 5 cm di zenzero fresco (lo sbucci col pelapatate e lo triti 
assieme all'aglio in un robottino tritatutto aggiungendo magari 
qualche cucchiaiata d'acqua in modo che venga una pasta omogenea); 
soffriggi altri 5 minuti ed aggiungi un cucchiaio di coriandolo in 
polvere e mezzo di cumino; soffriggi circa 3 minuti sempre a fuoco 
vivo, aggiungi un cucchiaino di curcuma ed uno di peperoncino e 
soffriggi un minuto poi aggiungi i pezzi di pollo mischia bene per 3-4 
minuti; ora aggiungi del liquido: se hai brodo di pollo va benissimo 
altrimenti acqua calda fino a quasi coprire il tutto, per un chilo di 
pollo potrebbe essere sufficiente un mezzo litro di brodo. Porta a 
bollore poi incoperchia e abbassa il fuoco al minimo. 40 minuti di 
cottura sono sufficienti. 
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Allora: intanto, al posto del pollo userai ovviamente l'anatra. 
Non credo che ne avrai una intera, se fosse il caso leva i filetti e ritira
le cosce, il resto non lo userai per questa ricetta.
Se invece hai solo filetti o solo cosce, considera che: I filetti d'anatra,
per essere al meglio, li dovresti mangiare al massimo rosati; di
conseguenza, la cottura dovrá essere relativamente corta, in modo da non
farli diventare secchi e fibrosi (d'altra parte questa é una ricetta che
necessita la cottura della carne nella salsa, sennó quest'ultima non sa di
molto e la carne non ci si lega..).
 Le cosce, invece, possono cuocere a lungo, a fuoco lento, si comporteranno
come il pollo (ma ci vuole una cottura un pochino piú lunga, sennó restano
dure).
In entrambi i casi, ti consiglierei di fare cosí:
Metti i tuoi pezzi di anatra nella pentola, grasso verso il basso, a fiamma
medio-bassa, per far sciogliere il grasso. 
Dopo un pó (tra 10 e 20 minuti) vedrai che saranno dorati: girali allora ed
alza appena la fiamma per colorarli anche dall'altra parte.
 Dopo di che, ritirali dalla pentola e nel grasso che resta fai cuocere le
cipolle (forse un pochino meno che quante previste nella ricetta, dato che
aggiungeremo dello zucchero tra poco) e prepara come sopra. 
A parte prepara un caramello con diciamo un cucchiaio di zucchero per ogni
commensale (non troppo pieno, il cucchiaio).
Quando é ben colorato, aggiungici dentro il succo di un'arancia (diciamo
che un'arancia sará sufficiente per 3-4 persone) e fallo sciogliere (se
necessario aggiungi un po' d'acqua, ma meno liquido c'é meglio é).
 Una volta le cipolle imbiondite (non colorarle troppo), procedi come nella
ricetta per l'incorporazione delle varie spezie, riduci forse l'aglio, ma
non eliminarlo.
 Dopo di che  versa il caramello e fai prendere il bollore. 
Se metti del sale, ora é il momento.
A questo punto rimetti la tua anatra dentro e fai cuocere come da ricetta,
al minimo, coperta.
Come ti ho detto, i filetti cuociono meno delle coscie perché dovrebbero
restare rosati, il che ti dará anche una salsa meno intensa nelle note di
carne; per questa ragione non abbiamo messo acqua ne brodo (cosa che invece
la ricetta del pollo prevedeva). Ovviamente, se quando metti i pezzi di
carne il tutto ti sembrasse troppo secco, aggiungerai un bicchier d'acqua
(o brodo) secondo necessitá.
Per quanto riguarda le coscie, invece, un pó di liquido ci andrá di sicuro,
perché come ti ho detto richiedono una cottura piú lunga del pollo.
Per servire i filetti, dovresti affettarli e ricomporli nel piatto di
servizio; Cerca di recuperare il succo che ti resterá sul tagliere e
versalo nella salsa per arricchirla.
Come ti ho detto, questa non é una ricetta che ho fatto; ne ho fatte altre,
con la base di caramello all'arancia che é un classico in molte
preparazioni d'anatra (si chiama "gastrique", btw, e si fa con arancia o
aceto od altra roba acida) ed ho preparato qualche curry con altre carni; 
te la propongo come assemblaggio di quesi due tipi di preparazioni,
partendo dall'idea che hai dato nel titolo.
Poi se qualcuno avesse dubbi su qualche passaggio, spero non esiterá a
farcene parte..
G.

 
googlando sembrerebbe un piatto thai
http://www.cookaround.com/cucina/thai/confro-1.php?ID=1877
ma sulla rivista oltre al vino non c'era la ricetta?
comunque, qui c'è alla carta (cerca tra i secondi)
http://tinyurl.com/vs7sm
io stasera farò un petto d'anatra caramellato ai lamponi.
la ricetta precisa non l'ho mai avuta,però mi è arrivato alle orecchie 
un racconto che produceva acquolina, quindi improvviserò.
visto che non hai la ricetta secondo me devi andare ad occhio e a senso 
(buon senso, ma anche senso del gusto, dell'olfatto, della vista..).
se l'hai assaggiata o te l'hanno raccontata puoi arrivare a capire che 
ingredienti e che cottura adoperare. altrimenti dipende molto dalle tue 
preferenze, dai tuoi gusti e dal piatto che vuoi ottenere.
se vuoi un sapore "asiatico" utilizza olio di arachidi e, se non ce 
l'hai, vatti a comprare un barattolo di latte di cocco.
cerca "duck curry thai recipe" su google e segui la ricetta con le dita 
incrociate.
probabilmente ti toccherà arrangiarti e fare senza tutti quegli 
ingredienti semi-introvabili in italia, quindi incrocia pure le dita dei 
piedi. ne avrai bisogno.
se invece vuoi spacciarla per cucina 'fusion' (e se tuo marito non sa 
che vuol dire hai una spanna di vantaggio), puoi lanciarti in una 
preparazione improvvisata accostando ingredienti nostrani e 
internazionali che potrebbero rivelarsi ben abbinati. ci vuole 
esperienza e un po' di culo.
io mi butterei sulla seconda soluzione e senza aver visto il piatto 
neanche in foto, senza averla mai sentita nominare e senza nemmeno 
sapere perche' ci stia bene proprio quel vino, farei cosi:
prenderei il petto (di petto si tratta giusto?) d'anatra e lo farei 
rosolare in una padella in cui ho sciolto burro, 1 cucchiaio di miele e 
spezie per il curry (
http://it.wikipedia.org/wiki/Curry
) con 1 spicchio 
d'aglio.
poi toglierei l'anatra e le farei finire la cottura in forno, 
lasciandola rosa dentro.
intanto tirerei il fondo di cottura della padella in cui ha rosolato, 
con un goccio dello stesso vino che andrete a bere e un cucchiaino di 
farina. fuoco moderato e cucchiaio per mescolare finchè non prende la 
densità giusta di salsa.
servirei impiattando l'anatra a fette, salsina sopra, qualche granello 
di sale grosso (io userei il fior di sale) e se ti piace una tritatina 
di pepe (io userei quello nero di jamaica). potresti decorare con 
scaglie di mandorle.
ciao :)

 dell'anatra caramellata con salsa al curry. Mio marito mi sta dando il
http://www.cookaround.com/cucina/thai/confro-1.php?ID=1877
girando di qua e di là ho trovato questa ricetta che forse potrebbe
fare il caso tuo. Non faccio commenti sui commenti altrui, però è
interessante vedere che quando non si ha una risposta ad una domanda
ben precisa piuttosto che stare zitti si dicono tante......decidi tu.
Nonna Sisi e buon appetito e buon brindisi

 ben precisa piuttosto che stare zitti si dicono tante......
..e quando invece si legge con poca attenzione non ci si accorge che 
quel link è gia stato postato

yujji ha scritto:

Mi spiace, evidentemente lo abbiamo postato in contemporanea perchè
quando l'ho fatto io il tuo non era ancora apparso....pace?  Nonna Sisi
 ( e comunque non mi riferivo certo a chi ha risposto in tema alla
domanda)

 
ho dimenticatola faccina :)

 > Gi
Perchè vuoi abbinare questo vino ad una preparazione così speziata?
Non pensi che possa esserci n abbinamento  migliore per esaltare
entrambi gli elementi?
e.

Grazie a tutti quanti vedrň come potrň arrangiarmi
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entrambi gli elementi?
concordo completamente, sceglierei sicuramente un piatto senza curry
per esaltare un vino cosi'.
anche solo un tagliere di formaggi.
-- 
Un formaggio alla birra e' troppo facile.
La vera sfida e' una birra al formaggio...
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/