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Titolo: piastra refrattaria e MDP

Ciao a tutti,
ho preso ad una offerta del supermercato questa piastra:
http://www.trabo.it/index.php?prodotto_sel=202&azione=prodotti
La vedo bene come base per cuocerci l'impasto del pane/pizza che esce dalla
macchina del pane; giusto per non avere sempre il solito pane a cassetta.
Qualcuno la usa gia'?
La usa con o senza carta da forno?
Consigli e trucchetti?
Ciao e Grazie in anticipo a chi mi da' qualche dritta.
tony

 Consigli e trucchetti?
Premessa per la pizza: Ti serve una pala da pizza o un pezzo di
lamiera che gli assomigli. Per cuocerla serve la temperatura piu' alta
che il tuo forno e' in grado di darti. Un metodo puo' essere questo:
accendi il forno al massimo con la piastra dentro (la piastra mettila
fisicamente sulla posizione piu' alta), quando e' in temperatura
accendi il grill, sempre al massimo. Trascorso qualche minuto, metti
la pizza sulla pala e trasferiscila sulla piastra. Grill sempre al
massimo. Dopo tre/quattro minuti da' un'occhiata e, se ci riesci, con
la pala gira la pizza di 180 gradi per uniformarne la cottura. Cuocere
la pizza in questo modo e' questione di minuti, quindi attenzione.
Servira' un po' di pratica, non e' detto che ti riesca bene al primo
colpo. La tua bella piastra immacolata dopo un po' si
macchiera' (sugo, mozzarella) e fara' anche un bel fumo e un discreto
odore di bruciato. E' cosi', non c'e' storia. Per pulirla non usare
mai acqua, ma raschiala a secco, con delicatezza, con una spatolina
fluessibile in acciaio, come quelle che usano i pittori per rasare il
muro. Puoi usare con molta molta delicatezza una spazzola con "setole"
metalliche, magari in ottone.

accendi il grill, sempre al massimo.
cut
ma sulla mia macchina del gas ( e non solo la mia ), l'accensione del
grill è subordinata allo spegnimento del forno.
Non posso avere tutti e due accesi insieme.
sam--

 sam--
in effetti anche la mia e' cosi': una manopola con cui imposti una ed una
sola fonte di calore. 
Domanda: forno ventilato oppure no?
Ciao 
tony


La piastra fa da accumulatore termico. Nel momento in cui il forno ha
raggiunto i suoi 250 gradi accendi il grill e usi solo quello. Hai
quindi la massima potenza concentrata sul grill che scaldera'
ulteriormente, se possibile, la piastra. Dopo qualche altro minuto di
riscaldamento del grill inforni la pizza, che si cuocera' (sotto)
grazie al calore accumulato dalla piastra e (sopra) dal calore del
grill.
Diciamo che per cuocere una pizza come quelle della pizzeria
servirebbero dai 300 ai 400 gradi, quello proposto e' un sistema per
sfruttare al massimo il forno di casa.


E' ininfluente

Sto prendendo appunti...
;).
grazie per i consigli.
Per quanto riguarda il pane, vale lo stesso principio?
Per la pizza credo sia come dici tu, ma il pane e' un po' piu' spesso della
pizza e rischierei di bruciarlo sopra. Dico bene?
Cosa mi consigliate per cuocere il pane in forno, con questa piastra?
Ciao e ancora grazie.
tony


Per il pane: piastra a meta' altezza, temperatura: quella che usi gia'
per panificare (sui 200 gradi, immagino). Metti la tua pagnotta
direttamente sulla piastra calda. In questo caso la piastra fa da
accumulatore di calore.


wrote:

Adesso ho capito.
grazie
sam--


Quasi quasi elenco anche gli svantaggi di questo metodo, perche' ci
sono.
Il problema e' armeggiare con la pizza e la pala (o lamiera) di cui vi
siete dotati.
Niente di impossibile, ma ci vuole pratica (bisogna infarinare la pala
e mettere la pizza su una superficie liscia, come il marmo, quindi con
un movimento deciso caricare la pizza sulla pala). Alternativa:
"assemblare" la pizza direttamente sulla pala. Il rischio di
distruggere la pizza, trasferendola sulla pala (e dalla pala alla
piastra) non e' secondario.
Poi c'e' il problema fumo: un qualsiasi pezzettino umido che cade
sulla piastra carbonizza immediatamente facendo un bel fumo nero. Non
e' detto che capiti ma e' molto probabile. Quindi finestre spalancate.
Il tutto si ovvia se vi dotate di un fornetto come il ferrari (quello
rosso, o nero dipende dal modello, per le pizze).
Mettere e togliere la pizza dal fornetto e' molto piu' agevole (con le
palettine che vi danno oppure proprio con una pala), raggiunge
temperature piu' alte, potete metterlo sul terrazzo e se fuma
pazienza. E' piccolino e consuma meno. Cuoce una pizza alla volta, ma
bastano pochi minuti per la cottura, per cui potete farne una di
seguito all'altra.