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Titolo: ripieno ricotta e spinaci

come "devono" essere la consistenza e il colore del ripieno classico di
ricotta e spinaci
 DOPO la cottura?
 Carlo

  DOPO la cottura?
Ehm... scusi, prof: dopo la cottura di CHE? Tortelli, strudel, torte salate,
erbazzone dolce... :-?
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

  DOPO la cottura?
un po più scuro il colore?
consistenza più asciutta?


 gia ok...intendo tortelli.....


li ho fatti ieri, tutto perfetto, tranne che mi si sono sgonfiati, come se
poi la ricotta fosse svanita...
. forse la ricotta di qui non e'
 il massimo...forse perche stavolta non ho veramente superstrizzato super
asgiugato e super tritati
 gli spinaci , ma semplicemente tagliuzzati,  saltati pochissimo con olio e
un po di aglio, e mischiati con ricotta, moscata e parmigiano. le dosi erano
50-50 tra ricotta e spinaci.
 carlo

 50-50 tra ricotta e spinaci.
Vedo mia suocera oggi e domani: vuoi che le chieda la ricetta in dettaglio?
:-)



 no non mi piace cosi...a me gli spinaci cotti col burro...proprio non mi
vanno...
sara' stata la ricotta troppo liquida, anche se non mi sembrava..riprovero'.

 vanno...
De gustibus... ricordati, quando verro' a trovarti, di non prepararmi i
tortelloni! :-)))



 mo stai esagerando dai....tra le varianti che ho letto alla solita lessata
di spinaci (orribile secondo
 me) era proprio saltare sgli spinaci in un po di olio....non credo che sia
poi cosi fuori pista!
 burro fuori e burro dentro mi sembra anche troppo poi...
 carlo

  mo stai esagerando dai....
Perche'? Ci sara' pure qualche piatto che ti viene davvero *bene*... o no?
Ecco, io voto per quello?
(Poi e' ovvio che esagero: poco olio, soprattutto se di gusto delicato come
un toscano o ligure o del Garda, non  pregiudicano il risultato. Io, pero',
preferisco il tutto burro... :-))


  carlo
Paolo

 sentiamo piu' apprezzabile
Ovviamente, piu' che d'accordo. Ma scusi, signor motomodello: non ci ha mica
detto perche' - secondo lei - la ricotta sparisce? E' solo scarsa qualita' o
un errore di procedura? So' curiosa... :-?


 un errore di procedura? So' curiosa... :-?
 ho letot di corsa:  una settimana via, e poi al ritorno crash del disco
rigido.  non ho fatto altro che bypassare tutto lo storico di 15 giorni,
diverse migliaia di messaggi
  la ricotta sparisce nei tortelli?  impozzibboli signora mia!  o i
tortelli si sono aperti, o la ricotta aveva troppo siero.
  Ah, nel caso del siero, un modo per verificare la consistenza e' di
lasciare riposare qualche ora il ripieno.  Se e' troppo "mollo" lo si
vede infilando un dito.  E allora magari si corregge con un cucchiaio di
pangrattato
Paolo

 tortelli si sono aperti, o la ricotta aveva troppo siero.
Ehm... ricordoti che stiamo parlando di tortelli 'mericani del prof
'mericano, fatti con ricotta 'mericana... tutto e' possibile, quindi! E io
propenderei per la scarsa qualita' della ricotta... :-/


 propenderei per la scarsa qualita' della ricotta... :-/
  non saprei.  carlo dovrebbe dirci come li chiude.  io non ho mai avuto
il problema perche' li richiudo a tortellone, quindi provvede la piega a
sigillare.  ma il tradizionale tortello con la pasta ribaltata richiede
maggiore attenzione
Paolo

"PMF"
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Gia', hai ragione. Carlo e' romano e, magari, non ha molta esperienza di
chiusura di tortelli. Nel caso fosse cosi', una buona verifica potrebbe
farla preparando dei ravioli di ricotta: in questo modo, il ripieno non
scappa di sicuro. E se la ricotta sparisce di nuovo, almeno ha appurato che
non e' *colpa* sua... che ne dici, Carlo? :-/


 Gia', hai ragione. Carlo e' romano e,
????????????? Sono di MI-LA-NO !
 no, i tortelli li ho fatti benissimo...impasto perfetto
 sfolia tirata sottile a mattarello , chiusura perfetta.
 Secondo me appunto la ricotta aveva forse troppo siero.
erano buoni pero....carlo


Secondo me, il burro è il re dei condimenti per gli spinaci, soprattutto se
passati
in padella, altrimenti li mangi lessi con olio e limone.
Io uso rosolare nel burro fuso una bella manciata di pane grattuggiato
finchè non imbiondisca e poi aggiungo gli spinaci tritati, un pizzico di
moscata, latte, e alla fine quando sono belli asciutti una manciata di parma
ed una noce di burro.

Io uso rosolare nel burro fuso una bella manciata di pane grattuggiato
sai che non ho mai provato a mettere del pangrattato quando tiro gli
spinaci ? potrebbe essere interessante...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e


Vengono molto buoni, cremosi ed asciutti.  Ottimi per ripieni.   Se li vuoi
gustare
soltanto in padella lasciali un pò meno consumati.
Jole
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