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Titolo: Sopprimetemi!

:-)
...non e' che a casa non posso scrivervi, non e' nemmeno che durante questo
w/e ho avuto troppo da fare (oibo', ferma non ci sono stata un attimo) e'
che sono troppo attapirata:-)))) dopo le mie prove da bravacuoca della
domenica.
E' piu' facile che mi riescano buone delle cose (delle preparazioni, dovrei
dire) inventate al momento con i rimasugli che ho in frigorifero, piuttosto
che quando mi metto con calma e tutti gli ingredienti ben disposti in fila,
alla dura prova del cucchiaio di (ferro?... no, non ancora... di bronzo
manco..... quello d'argento me lo sogno di notte..... diciamo diiii  diii
stagno, vala'! per ora di stagno!;-P) stagno.
Caspita, se questa e' la premessa figuriamoci la ricetta!;-)
Insomma, mi sono (ben)disposta a preparare una brisee - che avendo ospiti
non intendevo provare per la prima volta la sfoglia per torte salate - che
avrei poi riempito con formaggi e prosciutto.
Ho seguito per benino la ricetta della brisee che m'e' venuta una
meraviglia, pareva velluto! un profumo meraviglioso.... non e' buono il
profumo che emana la pasta appena impastata(lodicelaparolastessa)?... beh,
dicevo che per una cosa che mi esce diritta... ne faccio altre dieci storte.
Ho avuto la bella pensata di fare un mini sofrittino per dare piu' sapore al
ripieno, visto che prosciutto e ricotta non e' proprio il massimo della
sapidita' (ma quello in casa avevo...). Quindi: soffritto con mezza cipolla
in burro/olio, uno spicchio d'aglio che poi ho tolto, e ho poi fatto andare
cinque secondi cinque nel soffritto anche il prosciutto sminuzzato. Quando
si e' raffreddato ho aggiunto la ricotta e il formaggio grana grattuggiato.
Un pizzico di noce moscata, sale, e all'ultimo un uovo che legasse il tutto.
Il profumo era anche buono:-))))
La brisee si e' comportata in modo eccellente in cottura, come mai mi era
capitato (ah, la differenza di NON andare a occhio;-D)....
ma quando l'ho messa a riposare, beh.... non so come dirlo.
Ho fatto la mia:-/
L'ho rovesciata che non era proprio raffreddata.... soprattutto il ripieno
che ha rilasciato (il siero della ricotta?) un po' di liquido... per cui la
mia bellissima torta si e' spatasciata tutta sul lavello... avevo brisee
anche in giardino;-DDDDDDD
Mbe', non sapevo se ridere o se piangere.... gli ospiti hanno fatto finta di
gradire la purea mostruosa accompagnata da pezzi di pasta
brisee:-PPPPPPPPPPPP
Ma come si faaaaaaaaaaaaa?????????????
Sopprimetemi, soffro troppo!:-))))))))))))))))))))
Morgana larouge

Sopprimetemi, soffro troppo!:-))))))))))))))))))))
Cuců fa cara-cara sulla testolina di Morgana.
Cuců ricorda a Morgana di quella volta che la svolazzante Cuců fece il
ciambellone e la tortiera con la cerniera collasso' spatasciando tutta
la torta ancora liquida sul forno .....
Cuců, l'Aretina
296 mt. s.l.m.

 la torta ancora liquida sul forno .....
:-/
ecco, si... ieri mi mancava che, riponendola, scivolasse pure dal piatto di
portata, poi aveva completato tutto il ciclo, centrifuga non
esclusa!;-PPPPPPP
Morganalarossadirabbia:-)


 Placca da forno ben imburrata e cerchio per crostate scorrevole. ( Funziona
come un cappio, lo usi della misura che ti serve e libera la torta in un
attimo...) Poi la muovi come ti pare, senza capovolgerla...magari con un
vassoio di cartone
Raffaele

 vassoio di cartone
E' vero Raffaele! sono io che ho la mania delle mie pentole crucche
antiaderenti (quelle di petra fusa, per intenderci....), per cui, anche se
ho gia' usato in passato le tortiere che mi suggerisci (sono quelle con il
'gancio' di apertura laterale, ho capito giusto?) continuo a perseverare con
quelle antiaderenti:-/
Colpa mia.... forse dovevo aspettare ancora che raffreddasse....
E comunque mi sa che mi ricomprero' le teglie con cerchio scorrevole:-)
Magari imparo!:-)))))))
Morganalarouge

 Magari imparo!:-)))))))
NO.
Il cerchio da flan o da crostate o da qualsiasi cosa fragile vogliare
spadellare e' un semplice nastro di alluminio con un passante che lo rende
scorrevole, non ha nessun fondo suo. Si usa assieme ad una buona placca da
forno e consente di separare il dolce dal cerchio facendo, molto
semplicemente scorrere il nastro di alluminio nel suo passante.
Permette alcuni vantaggi:
1) avere a disposizione infinite misure senza avere alcuna tortiera
nell'armadio.
2) estrarre facilmente qualsiasi torta, crostata o quiche, in quanto se
imburri un foglio di carta da forno nella placca  e ci poni sopra il
cerchio, puoi sollevare la torta prendendo i lati del foglio, deporre il
tutto sul piatto di servizio ed estrarre delicatamente il foglio, magari
strappandolo o tagliandolo a pezzi, tanto lui non puo' aderire all'impasto.
( se dovessi riuscire anche in cio', potresti entrare nel Guinnes....)
3) avere limitatissimi problemi per la stenditura della sfoglia , che puoi
deporre nella placca e portare alla giusta misura solo tirando il nastro del
cerchio e rimodellando leggermente la superficie.
Esiste di varie altezze, fino a 5 centimetri , mi pare. Ma se ti serve piu'
alto qualsiasi lattoniere e' in grado di fartelo su misura, se gli porti il
campione....
 e poi  ... er fero bono fa l'operaio bravo.... ( fero inteso nel senso di
attrezzo...)
Raffaele

 scorrevole:- ) Magari imparo!:-)))))))
NO!!! ti prego quelle schif.. emh.. quelle robe lě no :-)
Ciao; Bruna

 Sopprimetemi, soffro troppo!:-))))))))))))))))))))
Per cosě poco? :-))))))))))) hai tutta la mia comprensione comunque :-)
Senti questa :-) Scenario: ore 19 crostatadi frutta e crema  da preparare
per 12,(e doveva essere pronta perl e 20) estraggo la teglia dal forno e la
carogna (era una di quelle porcate a cerniera) si apre, la fascia mi casca
sul braccio (ustione e parolacce) il fondo per terra :-)
Risultato : reimpasta e ricuoci al volo (non senza tanti accidenti
all'indirizzo dell'acquirente della teglia ), assembla il tutto al volo:-)))
grrrrrrrrrrrrrrr
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 ha scritto nel messaggio
news:NsO%9.80363$YG2.2...@twister1.libero.it...

 Puoi dettagliare?
 Se hai una buona placca da forno sono utilissime, non capisco
l'opposizione, sono anni che non faccio piu' una crostata in una teglia...
Nel caso di placca non ben spianata , e' chiaro che abbiano dei problemi, ma
la placca storta si butta...
Raffaele

 teglia...
stiamo parlando di due cose diverse...tu ti riferisci ad una fascia, qui si
parlava di quelle antipaticissime robe a cerniera col fondo ad incastro.
Io peraltro per crostate e similari insisto con le classiche teglie in ferro
:-) mai avuto problemi l:a cottura č uniforme e non ho mai avuto problemi ad
estrarle.


 attrezzo...)
Sei stato chiarissimo, grazie!
L'unico problema e' che ho vicino vicinerrimo:-D all'ufficio un negozio di
articoli da cucina, mannaggiaammme! So gia' cosa andro' a fare appena uscita
quest'oggi;-))))
Morgana

 ha scritto nel messaggio
news:b1ocmb$12dn$1...@newsreader1.mclink.it...

Forse intendeva anche lei quelle con il gancio laterale e il fondo
quadrettato, quelle che avevo frainteso io.....
oibo', non ci sto a capi' piu' niente;-)))))))))))))
Morgana

 ha scritto nel messaggio
news:NsO%9.80363$YG2.2...@twister1.libero.it...

Sisisi.... nel frattempo ho capito che stavo fraintendendo alla grande!
Quelle che ho descritto io, infatti, le avevo gia' usate ed anche
abbandonate. Son niubba, ma mica scema;-DDDD
Le avrei riprese solo se consigliate da chi ne capisce piu' di me. Avrei
accettato pedissequamente il parere. Visto e considerato che stavo
fraintendendo ed intendevate ben altra atterzzatura, sono lieta di averle
disprezzate in passato e prontissima a nuove esperienze:-)))
Morgana la rouge

 grrrrrrrrrrrrrrr
Quando capitano quelle giornate li', quanto ci metti a riprenderti?:-)))
Tu hai rimediato subito, da quanto hai scritto..... io passo settimane senza
avere piu' il coraggio di mettere mano alla farina:-PPPP
Mi passera'........ o giuro!:-))))
Ho gia' cominciato a fare piu' attenzione a quali farine usare, e quali
acquistare .Ieri sera al supermercato sono rimasta naso all'aria davanti
allo scaffale dei farinacei, senza riuscire a decidere nulla per almeno
cinque minuti. Poi, quando ho sentito dei grugniti di disapprovazione
provenire dalle mie spalle ho capito che dovevo pur tirare su qualcosa nel
carrello, ed ho optato per una farina di un mulino locale, e la farina di
castagne! Tie' cosi' mi consolo con il castagnaccio:-))))))))))
Ripromettendomi di far visita ad un mulino (ancora in pietra e funzionante
ad acqua) che c'e' in zona, cosi' gli acquisti li faro' piu' volentieri.
Ah, quante ne imparo da quando sono qui!!!!!:-)))))))))))))))))))
Morgana

 estrarle.
Ma neanche io porcamiseriolina! e' che, proprio l'altro giorno con ospiti mi
si doveva spatasciare tutta la torta?....:-))
Forse perche' gli ospiti erano mamma'epapa' e 'qualcuno' li voleva in fretta
fuori dalle bolls?:-))))))) mah.... misteri delle torte....
Morgana larouge


 Forse un giorno sara' necessario mettere un poco di ordine in dispensa .
 Faremo un bell'elenco di cosa serve e cosa e' inutile da tenere a portata
di mano per fare i dolci.
Poi dettaglieremo i principi fisici che tengono in piedi un dolce, e poi
passeremo ai materiali per realizzarli.
Ma lo dobbiamo fare tutti insieme.. i gugu fanno sempre una brutta fine.
 Raffaele
I cerchi mobili sono una cosa da tenere , le teglie smontabili una da
buttare.( perdono liquido e burro dalle giunture, si smontano quando non
devono e non si riescono a lavare facilmente...)
 Secondo gli studiosi russi dell'istituto per la salute pubblica , le
pentole antiaderenti sono dannose alla salute , nel caso di surriscaldamento
( abituale nelle padelle) , secondo alcuni studiosi inglesi e francesi ,
molto pentolame da poche lire e' realizzato senza alcun controllo sulla
qualita' della lega di alluminio utilizzata: puo' contenere percentuali
elevatissime di metalli velenosi.
Secondo altri anche le pentole di acciaio possono essere dannose, in quanto
non tutti i produttori sono certi di non usare materiale ad alto grado di
radioattivita' ( derivante dalla demolizione di aree nucleari) .
 Pero', la carne cotta alla brace  provoca il cancro allo stomaco, cuocere
nei tegami di rame puo' avvelenare ( a causa della lega usata , non per
l'ossido di rame) , i tegami di ferro provocano un altro tipo di tumore...
Non e' che e' la vita ad essere una malattia?
 raffaele

 semplicemente scorrere il nastro di alluminio nel suo passante.
E io che lo usavo solo per torte tipo allo yoghurt (sotto biscotto, sopra
frutta, yoghurt e gelatina in fogli)!!! Certo che sto diventando una bernese
in trasferta!!! (In svizzera sono considerati i piu' lenti e tonti).
Ciao
Susy

 semplicemente scorrere il nastro di alluminio nel suo passante.
E io che lo usavo solo per torte tipo allo yoghurt (sotto biscotto, sopra


 Non e' che e' la vita ad essere una malattia?
Ommamma.... a volte e' meglio l'ignoranza......
e cosa si usa piu? E le pentole di coccio dove le mettiamo? con
l'invetriatura interna che se cotta male perde sostanze vetrose e
piombo?.....
Morgana larouge

 D'ora in poi solo coccio... o ci sono smalti tossici?
:-/
e' quello che ho appena scritto anche io. Ho la speranza che le terrecotte
in genere, dalle stoviglie ad alcune tazze e/o piatti vengano fatte a norma
e regola. Ma ricordo benissimo, durante una mia visita ad alcune fabbriche
di ceramica ad Albisola - nei lontani anni dell'universita' - che se cotte
male, l'invetriatura puo' rilasciare gli elementi contenuti e nei colori e
dell'invetriatura stessa, che se non rammento male la composizione, contiene
anche piombo, che serve alla fusione e smaltatura della terracotta/ceramica.
Ma la mia memoria a questo punto si fa labile e non vorrei dire
castronerie:-)))))
Morgana larouge

 zona, cosi' gli acquisti li faro' piu' volentieri.
Invidiaaaaaaaaa :-)
Ciao, Bruna

 puoi farci anche la pasta :-)) viene buona
Davvero?... stesse dosi della pasta farina/uova o modificata alla
bisogna?......
sono tutt'orecchie <^..^>
Morga' - maaooooooooooo

 bisogna?......
modificata sennò non sta insieme e comunque è troppo dolce :
la proporzione e sempre la solita 1 uovo/1 etto di farina
ma la farina è  30 gr di castagne e 70 bianca :-)


 ma la farina è  30 gr di castagne e 70 bianca :-)
:*))
Grazzieee:-))))))
Morga'

 ha scritto nel messaggio
news:b1qq5v$4bm$1...@ftp-news.csita.unige.it...

Tutto vero, pensa che se lo smalto e' giallo si corrono rischi con il tallio
e per ogni colore ci sono altri prodotti altrettanto velenosi....
Ma volete forse vivere in eterno????
Raffaele

si doveva spatasciare tutta la torta?....:-))
                          ^^^^^^^^^^
Ecco, questo francesismo gia' ti localizza :-))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Ma volete forse vivere in eterno????
Non tengo la sindrome di Highlander, grazie:-))))))) Preferisco vegetare
quel po' di anni e poi andarmene senza disturbare.....:-D
Morg

 Ecco, questo francesismo gia' ti localizza :-))
Piu' che 'localizzarmi' temo, che lo fa molto meglio l'header;-))))) riesce
a far comprendere quale e quanta dabbenaggine sia malcelata sotto al
cappellino a punta;-D
Morg