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Titolo: * Risotto agli asparagi

 chi e' Nadia
Se vi collegate mi farebbe 
piacere una mail di commento
(icona con casella postale)

Parboiled
Una considerazione sull'ordine degli ingredienti: avrei messo il riso, poi
tostatura, poi vino bianco, infine brodo e asparagi.
Farei cosi' perche' il riso ha bisogno, prima di essere raggiunto dal brodo, di
una tostatura a fiamma elevata per almeno due/tre minuti, in modo da assorbire i
condimenti, e d'altra parte 20 minuti - o 7 in pentola a pressione - di cottura
per gli asparagi secondo me li sfibrerebbero troppo. Per le stesse
considerazioni terrei da parte un pochino di asparagi, le parti piu' verdi, che
taglierei piu' fini e li aggiungerei 5 minuti prima della cottura completa del
riso, in modo che restino cotti al dente e piu' croccantini.
Mi sembra poi "frutto del maligno" l'aggiunta del concentrato di pomodoro, che a
parer mio con gli asparagi c'entra come i cavoli a merenda, mentre non
guasterebbe un po' di burro alla mantecatura finale.
Tanto per beccarmi la scucchiaiata anch'io, i risotti sono un argomento quasi
tabu' e dogmatico sotto la Madunina, ai risotti cosi' delicati mi piace
aggiungere una kukkiaihatina di formaggio cremoso, tipo robiola o -ahiahi,
kaori- filadelfi-a, solo ed esclusivamente per effetti di cremosita'. Il di
piu', appunto.

 piu', appunto.
...o... un cucchiaino di...panna (ocio, č tornato il gatto piu' cattivo di
prima)..Tumminix

 guasterebbe un po' di burro alla mantecatura finale.
Guarda, io sono un cultore del risotto con gli asparagi e
come ho gia' detto tempo fa io lo preparo solo con gli asparagi,
cipolla e prezzemolo, e ho sempre pensato che il pomodoro con
gli asparagi fosse un eresia. In realta' si abbina abbastanza
bene. Vale la pena di provare una volta.
Ciao.
Luigi

prima)..Tumminix
shhhht,,,col gatti in contumacia ci menavamo da soli, e gia' quello e' il colmo,
ma ora che e' tornato manco piu' "risotto" potremo dire impunemente,,,

bene. Vale la pena di provare una volta.
una volta nella vita si prova tutto, perche' no ? con il pomodoro non mi era mai
venuto sotto tiro, e l'idea a tutta prima non e' che mi ispirasse molto, pero'
forse il pomodoro gli toglie quell'aria "malatina" che ha - second me - il
risotto agli asparagi.

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Infatti per me e' stato una rivelazione, ho scritto anche qui sul Ng
che il risotto con gli asparagi mi pareva sempre un po' cosi' sul
poverino e sciapetto, l'aggiunta di quel poco di concentrato (non
parlerei propriamente di pomodoro, era appena un'idea di rosa, ho
usato il concentrato un po' come una spezia, come fosse zafferano o
curry) gli ha regalato quel quid in piu' che mi ha fatto dire
(finalmente) mmmm ora si che e' buono!
Risotto a parte, una volta un tizio gran raccoglitore e consumatore di
asparagi mi ha detto che per condire la pasta e' ottimo proprio il
sugo al pomodoro con dentro i suddetti (mai avuto il coraggio di
provare pero')


risotto agli asparagi.
Ma com'è vero...ma com'è vero!!!!
Ecco cosa era che non ci convinceva del risotto agli asparagi:
l'aria malatina!!!!!
Ross e Max

O.K. per il pomodoro, non hoprovato ma mi ispira....
ma voi avete mai provato gli asparagi bianchi, che si mangiano in Veneto?
Tumminix

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Gli asparagi bianchi sono tali solo perche' vengono
raccolti quando sono ancora sotto terra e prima che
vedano la luce del sole che li rende prima violacei
e poi verdi.
Oltre nel Veneto, vengono coltivati in questo modo
anche in Spagna, in Cina e in Peru' se non sbaglio.
Hanno un sapore diverso da quelli verdi, ma dipende
soprattutto dal tipo di terreno.
Luigi

allora:
martedi sera, una bella e cara persona a cena.
piu' di un chilo di asparagi in frigo.
separo i grandi dai piccoli.
i grandi li ho cotti al vapore.
i piccoli li ho tagliati a rondelline tranne le punte che ho lasciate
intere (pezzetti da circa tre centimetri).
ho soffritto in poco olio un cipollotto fresco e le rondelline degli
asparagi ed ho aggiunto un poco di acqua di cottura degli asparagi.
poi riso (carnaroli), spumante e a poco a poco l'acqua degli asparagi.
quasi alla fine ho aggiunto le punte degli asparagi (che infatti si sono
mantunute belle croccanti), un poco di burro, una bella smucinata e in
tavola.
era veramente buono.
lo abbiamo bevuto con il resto dello spumante.
poi asparagi al vapore con un uovo di maionese (da leccarsi i baffi!!) e
qui essendo finito lo spumante ci siamo bevuti un rose' del salento molto
buono.
per finire mezzo meloncino di pachino.
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

Ed a Cantello (Varese) che da questa parte della padania (notare il minuscolo quale aggettivo
definente una regione agricola) é considerata la madre di tutti gli asparagi.
In oltre gli asparagi vengono rincalzati, come i sedani, cioé vengono sitematicamnete coperi di
terra man mano che crescono, proprio per aumentarne la parte bianca, e cioé non clorofillizzata.
Diego
Luis de Funes ha scritto:
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