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Titolo: Teresa ed il menu' di Natale - 2 puntata

Per quei pochi rimasti indenni, ecco la seconda ricetta della Teresa...
Io, per ora, ci ho rimediato soltanto un raffredore, e mi e' ancora
andata bene.... Ma si sa, ambasciator non porta pene...
Per la terza puntata abbiate pazienza fino ad oggi pomeriggio, se
sopravvivo...
Giorgio
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Menu' di Natale: gli altri due primi (mancano ora solo i ravioli al
salmone e gamberi, di cui ho postato la ricetta qualche giorno fa).
GNOCCHI INTEGRALI ALLE COZZE E AI BROCCOLI
Gli gnocchi li preparo come al solito - con quali patate...? Al NG
l'ardua sentenza! - sostituendo alla farina bianca quella integrale.
Poi preparo il sugo.
Pulisco mezzo chilo di cozze e le faccio aprire (cuocendole lo stretto
necessario, altrimenti diventano gommose) a fuoco vivo con quattro
cucchiaiate di olio, uno spicchio d'aglio ed una punta di peperoncino
(che aggiungo solo dopo un po' per evitare che bruci). Poi le sguscio e
le rimetto nel tegame, nel loro liquido di cottura. Sbollento i broccoli
e li ripasso in una padella larga con un filo di olio e uno spicchio di
aglio. Lesso gli gnocchi e li metto nel tegame largo assieme agli
broccoli. Unisco le cozze e ripasso velocemente sul fuoco.
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Di quel vino che per la vita nostra =E8 Altra Vita
Riempimi un calice, anche se il capo ti duole,
E mettimi il calice in mano, ch=E9 il mondo =E8 tutto una fiaba;
E porgilo in fretta, poich=E9 la vita passa ad ogni istante.
Omar Khayyam - QUARTINE

Per queste ultime due ricette, la de Masi e' rimasta senza parole... (e'
incredibile!!), senza quartine... sara' stata una folgore, o il
malocchio sul suo congelatore...
ma siccome non voglio lasciarvi senza un... quartino di spirito... (ah
ah ah, che battuta spiritosa...), aggiungo io una chiosa, sperando di
non incorrere in anatemi...
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LA CASSATA ALLA PASTA DI MANDORLE
Il giorno prima preparo il pan di Spagna sbattendo 4 tuorli d'uovo con
150 grzucchero. Poi aggiungo 70 gr di farina e 70 gr di fecola. Mescolo
bene e aggiungo gli albumi montati a neve. Se mi va, aromatizzo con un
po' di buccia di limone grattugiata.
Mentre cuoce (a 180=B0) preparo il ripieno mescolando bene 500 gr di
ricotta di pecora con 250 gr di zucchero a velo. Aggiungo poi 150 gr di
cioccolato fondente tagliato a pezzettini e 60gr di frutta candita a
pezzetti.
Quando il pan di Spagna =E8 ben freddo, lo taglio a fette regolari
(quadrate, non a spicchi!). Fodero una teglia con carta di alluminio e
la rivesto con con le fette. Le bagno leggermente con un po' di marsala
secco e riempio di crema di ricotta il vuoto rimasto al centro. Poi
faccio uno strato finale con le fette avanzate, copro bene il tutto e lo
metto a riposare in frigorifero per tutta la notte.
Lo stesso giorno preparo la pasta di mandorle. Trito nel macinacaffe'
200 gr di mandorle dolci e 100 di mandorle amare (pelate!) in modo da
ridurle in una farina molto fine e le metto in una ciotola. Poi in un
tegame fondo 400 gr di zucchero, stando bene attenta a fermarmi quando
e' vischioso ed inizia ad intorpidire (non deve assolutamente iniziare a
caramellare). Lo verso sulle mandorle tritate e comincio ad impastare
con un cucchiaio. Quando lo zucchero si e'raffreddato, proseguo la
lavorazione con le mani aggiungendo un po' di acqua di fiori di arancio
e, gradualmente, un peso piu' o meno equivalente di zucchero a velo
(questo per=F2 lo faccio solo quando voglio usare il marzapane per coprir=
e
un dolce). Alla fine, avvolgo il panetto di pasta nel cellophane e lo
lascio riposare tutta la notte.
Il giorno dopo svuoto la torta su un piatto e la spennello con un po' di
confettura di albicocche sciolta a caldo in acqua. Stendo con un
mattarello la pasta infarinando - se necessario - il tavolo con dello
zucchero a velo. Rivesto la torta con la sfoglia di mandorle e decoro la
cassata con della frutta candita o con fiori, foglie e intrecci vari
ottenuti dai ritagli avanzati dalla pasta di mandorle (colorati, se mi
va, con poche gocce di sciroppo di amarena, menta, ecc.).
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E questo omo ha una somma pazzia, =
cioe' che sempre stenta per non istentare, =
e la vita se li fugge sotto speranza =
di godere i beni con somma fatica acquistati.
(Leonardo da Vinci)

 casa????
Se vuoi mi informo... Ma credo che, se ci aggiungiamo anche noi due, non
se ne accorgono troppo....
Ciao
Giorgio
-- 
Oggi e' nuovolo, c'e vento da est; credo che avremo la pioggia.
Avremo? Dove ho preso questa parola?
Adesso me lo ricordo: e' questa nuova creatura che l'adopera.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
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Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

...solo una domandina piccola piccola: ma in quanti sono in quella
casa????
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

Buon lunedi' a tutti. =
Comincia a mancare relativamente poco a Natale, che incombe sempre piu'
minaccioso, e sto per concludere l'invio delle ricette del pranzo
natalizio di Teresa (coraggio, la prossima sara' l'ultima :'>   )...
giusto in tempo per il suo rientro dalle ferie, anche quello, ahime',
incombente.
Di nuovo, mi azzardo ad aggiungere una citazione finale di cui mi assumo
ogni responsabilita'....
Passo e chiudo.
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FRUTTA CANDITA
In genere candisco albicocche non troppo mature e ben sode, arance a
scorza sottile e ben aderente alla polpa, zucchette del tipo
ornamentale, piccole e pesanti, polpa di zucca ben ripulita da semi,
filamenti e scorza, tagliata a grossi cubi. Peso i frutti da candire. In
un recipiente dove i frutti potranno essere disposti in un solo strato,
bollo per 10 minuti la stessa quantita' di zucchero unendo 150 gr di
acqua per ogni 500 gr di zucchero. Aggiungo albicocche, arance e
zucchette e controllo che siano ben coperte dallo sciroppo. Riporto
piano piano ad ebollizione, faccio cuocere 5 minuti e lascio riposare
per 12 ore. Rimetto sul fuoco e riporto ad ebollizione. Cuocio ancora
per 2 minuti poi faccio riposare per altre 12 ore. Ripeto questa cottura
per altre 2 volte, intervallate sempre da 12 ore. Infine, estraggo i
frutti, li dispongo sulla gratella per dolci e faccio asciugare in
ambiente tiepido ed arieggiato per 3-4 giorni, girandoli ogni tanto
(oppure li metto nel forno riscaldato a 60=B0 per qualche ora con lo
sportello aperto). Li conservo in vasi di vetro ben chiusi per un anno
(poi saranno ancora commestibili, ma meno morbidi). Una precisazione
importante per la canditura delle arance. Prima di procedere alla
canditura vera e propria, le bollo per tre volte (10 minuti), cambiando
l'acqua ogni volta, per togliere l'amaro.
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Talvolta mi piace, tacito e solo
tranquillo nel locale sbevazzare
e con un vecchio vino prediletto =
una parola amichevole scambiare
H. Hesse

Insisto, quella non e' una famiglia, e' un quartiere.
...ma bravo il vecchio Herman, oltre a Siddharta e alle Perle di vetro
conosceva anche le cantine, eh? Metafisico ma anche fisico...


 conosceva anche le cantine, eh? Metafisico ma anche fisico...
...O saremo noi che sappiamo cogliere "il meglio" da tutti i nostri
autori preferiti...
Per inciso, per questa poesia il Nostro e' stato ispirato da una locanda
veneziana, ed e' tratta da "Da Venezia: diario lirico", incluso nel
libro "Viaggio italiano e racconti dall'Italia", o almeno, mi pare che
cosi' si chiami...
Bau
Giorgio
-- 
Mercoledi'
Mi sono costruito una capanna per ripararmi dalla pioggia, ma non 
ho potuto starvi in pace. Vi si e' intrufolata la nuova creatura.
Quando ho cercato di farla uscire, ha mandato fuori dell'acqua 
da quei due buchi con cui guarda e se l'e' asciugata 
col dorso delle zampe, e ha fatto un rumore 
come fanno anche gli altri animali quando si trovano nei guai.
Vorrei che non parlasse, invece parla sempre.


> conosceva anche le cantine, eh? Metafisico ma anche fisico...
 
Per chi avesse paricolare interesse per la vita o le opere di Hesse ...una
mia cara amica di Milano, poetessa e scrittrice e profonda conoscitrice 
del Nostro, sta' allestendo nei pressi di Bellinzona(CH) dove visse a lungo
Hesse, una mostra molto interessante, cui partecipera' anche  la nipote
dello scrittore, con cui  la mia amica e' in corrispondenza. 
Se interessa posso  informarmi per saperne di piu'
Albe

Siamo alla fine del pranzo. Sono quasi dispiaciuto, vi confesso. Un
ruolo un po' strano capitato per caso, e mi sono sentito pian piano
diventare un... cameriere, si' un cameriere virtuale, li' a porgervi
pietanze che qualcun altro ha preparato per voi... Ho scoperto che c'e'
del bello, e non banale, anche in questo. Grazie a Teresa, e grazie a
voi.
Lor Signori gradiscono un digestivo? ;')
Giorgio
_________________________________________________________________________=
___
CHOUX ALLO ZABAIONE E ZUCCHERO CARAMELLATO
Preparo gli choux mettendo a bollire in una casseruola 200 gr di acqua
leggermente salata con 100 gr di burro. La tolgo dal fuoco non appena
comincia a bollire e ci butto, d'un colpo, 100 gr di farina. Mescolo
bene con un cucchiaio di legno e rimetto la casseruola sul forno. Faccio
cuocere, continuando a mescolare, fino a quando la pasta non si stacca
dalle pareti (in questo momento, per capirci, assomiglia ad un
polpettone bianco). A questo punto tolgo il recipiente dal fuoco e
unisco, uno alla volta, 4 uova.
Con un cucchiaino faccio dei mucchietti di pasta sulla placca coperta da
carta forno ed inforno a 180=B0 per 15 minuti circa.. La cottura e' la
parte pi=F9 "difficile". Se il forno =E8 troppo caldo, gli choux si gonfi=
ano
bene ma si ammosciano appena usciti dal forno. Se, al contrario, e'
troppo basso non crescono completamente e rimangono pieni, all'interno
di pasta cruda. Nel dubbio quindi - visto che la pasta non si rovina a
star li' - e' meglio procedere per gradi fino a trovare la combinazione
tempo/temperatura giusta. Un altro momento delicato e' il
raffreddamento: non bisogna assolutamente sovrapporli, ne' lasciarli
raffreddare in contenitori di vetro, plastica o ceramica. Il meglio e'
un cestino, dove possono "respirare" (altrimentni, ammosciamento
assicurato anche in questo caso!).
Poi preparo lo zabaione montando bene 4 tuorli con 100 gr di zucchero.
Aggiungo 8 cucchiai di marsala secco, mescolo bene e metto a cuocere a
bagnomaria fino a quando la crema non si e' gonfiata bene. Allora lo
metto a raffreddare e ci aggiungo 250 gr di panna montata (non
zuccherata).
Riempio i bigne' con lo zabaione servendomi di una tasca da dolci e li
dispongo a piramide su un piatto. Quando ho finito preparo del caramello
con 100 gr di zucchero e 2 cucchiai di acqua (metto sul fuoco e mescolo
con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non ha assunto una
colorazione dorata). Allora, sevendomi di un cucchiaio cospargo la
piramide di caramello cercando di ottenere dei fili che "avvolgono" la
piramide, rendendola simile ad un dorato albero di Natale. =
Ps: sono migliori preparati il giorno prima!
____________________________________
Riempitevi a vicenda le coppe, =
ma non bevete da una coppa sola.
Datevi cibo a vicenda, =
ma non mangiate dallo stesso pane.
Cantate e danzate insieme e siate gioiosi, =
ma ognuno di voi sia solo,
come sole sono le corde del liuto, =
sebbene vibrino di una musica uguale.
da "Il profeta", G. K. Gibran

Marco Gatti, nell'esercizio delle sue funzioni, tre mesi fa scrisse:
L'utopia di Hesse diventa realtà
14 appartamenti, per un totale di 34 camere. Segni particolari: accesso a
Internet da ogni camera 24 ore su 24. Questa meraviglia è in fase di
completamento a Lugano, dove le 34 camere già arredate verranno affittate
ad altrettanti studenti dell'Università della Svizzera Italiana a prezzi
tra le 450 e le 650.00 lire al mese, spese comprese. E nelle spese, oltre
al riscaldamento e l'elettricità, c'è anche l'uso gratuito della Rete.
Ciascun inquilino avrà il suo indirizzo di posta elettronica e per tutti
ci sarà anche l'accesso a una sala comune attrezzata con pc multimediali,
periferiche di ogni tipo e mediateca con programmi e cd rom.
Il complesso sarà battezzato Casa Castalia, in omaggio allo scrittore
Herman Hesse, che ha vissuto a lungo nel quartiere. Il progetto è stato
messo a punto dalla Logis Suisse e dall'Associazione Perle di Vetro, che
prende il nome dal capolavoro dello scrittore e che si occupa di
promuovere le nuove tecnologie della comunicazione quale mezzo di
espressione individuale e partecipazione sociale. Hesse pubblicò il
romanzo in Svizzera nel 1943 ed è lì che incontriamo il nome di Castalia
fin dalle prime righe. Esso designa, nello stesso tempo, un luogo, una
cittadella, ma anche un¹organizzazione utopica. E', insieme, spazio e
legame sociale, che tendono a coincidere.
Per altre informazioni, 
www.castalia.ch
0=:-)
marco
P.S. Non e' che inconsciamente stiamo dando vita giorno per giorno a una
particolare Castalia, con la cucina che occupa la maggior parte dello
spazio (ma non tutto)?

Lor Signori gradiscono un digestivo? ;')
Che bella immagine che hai dato , Giorgio.
Un bel clik mentale, complimenti.
E poi hai anche preparato la mise en table, ripulendo le quartine del vecchio
sbevazzone...Omar Khayyam, intendo, che il Profeta lo abbia in gloria !
Grazie a te, fratellone !
( a propo', che mi dici del ritrattino familiare ?...bella coppia eh, io e te ? con
Gennarino sullo sfondo...)
Aldo
_____________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

spazio (ma non tutto)?
Beh, ragazzi...mi sembra che abbiamo il nome del CD-ROM 
CUCINA CASTALIA
-<--<<-@  Rossella
@@@@@@@@@@
per mailarmi metti tin al 
posto di under.
@@@@@@@@@@

 casa????
Una persona: me.
(E un sacco di altre che le studiano tutte per farsi invitare a cena, anche
all'improvviso. E che - pensa te - pretendono anche "l'avanzino del doce da
portare a casa!)
No... Giorgio: due in piu', non fa NESSUNA differenza!

 Gennarino sullo sfondo...)
Che te devo di'... a me le foto mettono tristezza... acuiscono soltanto
la voglia di rivedersi.... E quella non manca davvero! 
Bauuuuu
Giorgio
-- 
Domenica
Era stata scelta il novembre scorso come giornata di riposo. 
Ne avevo sei alla settimana, 
prima.


....allora sei Santa Teresa da Modena? raffigurata occhi al cielo
imploranti "mandateli via per piacere" e una padella in mano?
sono sbigottita dalla quantita', oltre che affamatissima per la qualita'


 sono sbigottita dalla quantita'
Io NON faccio regali di Natale (a nessuno, non lo sopporto). Pero' trovo
carino invitare i miei amici alla cena della Vigilia che e' una "mia"
tradizione.
Non siamo mai meno di una decina: ti pare ancora eccessiva la quantita'?
E poi, lo ripeto, se non se ne vanno a casa con l'avanzino non sono
contenti.
Ciao
Teresa
 

 BOOOOUUUUURP!!!
Non ti convince forse l'accostamento broccoli-cozze?
Intanto, non e' da li' che devi partire, ma dal gusto tutto particolare
degli gnocchi. Di farina integrale, come scritto nella ricetta. Se hai
delle papille gustative dotate di immaginazione, sforzati... il "dolce"
delle patate che, lentamente, sfuma nel sapore rustico del grano (del
"chicco" di grano, visto che la farina e' integrale). Qui incontra il
dolce-amaro dei broccoli... strano? Forse. Pero', se hai cura di scegliere
solo le punte piu' tenere, e' un primo, inaspettato, ritorno indietro. E'
di nuovo dolce, infatti. Un dolce diverso pero', MOLTO diverso: sfocia
nell'amaro, stavolta. Ma neanche a questo hai il tempo di abituarti: la
morbidezza delle cozze, e' gia' li', pronta.  Ti sta aspettando, avvolta
dall'aspra carezza dell'olio di oliva... pronta a trasformarsi in un
piccolo, potente, schiaffo bruciante di aglio e peperoncino.
Non e' il "solito" mare di una "qualsiasi" ricetta di pesce.
Al mare ci arrivi, certo. Ma da una strada diversa, che ancora non conosci,
che passa - appunto - in mezzo a broccoli e grano.
E ci arrivi scoprendo che anche il mare - si', proprio lui, lo stesso di
sempre! - a volte, puo' avere un sapore che proprio non immagini...
Ti sembra che tutto questo meriti un BOOOOUUUUURP!!!?
Peccato, allora. Peccato per TE, davvero.
Non sai quello che TU perdi.
A proposito: dopo questo mi e' tornato il dubbio... ma sei proprio sicuro
di non essere astemio?
Ps: A proposito di accostamenti strani: giusto l'altro ieri sera, appena
tornata a Modena, ho sperimentato una ricetta de "La cucina italiana" di
questo mese. Calamari ripieni (di gamberi, ciuffetti di calamaro, mollica
di pane) e radicchio rosso stufato... al primo boccone sono rimasta un po'
perplessa (che sfiga la disabitudine!). Ma poi, dal secondo in poi...


Qui giů a Taranto, si mangia la pasta con fagioli e cozze o gamberi e
ceci.
Io preferisco la prima, pur non amando i fagioli.
Mi procuro la ricetta e poi vi dico.
Fabrizio