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Titolo: Marroni triturati... ;-)

Una domanda al Prof piu' esperto in marroni che ci sia: ma la
bollitura dei marroni pro-sbucciatura, quella che - citandoLa - NON
deve lessarili del tutto, QUANTO CAPPERO DEVE DURARE?
Io, per la paura di cuocerli troppo, li ho appena scottati: morale,
di schiacciarli manco a parlarne e con il tritatutto e' rimasta una
granulosita' che forse riusciro' ad eliminare solo tra qualche
ora... :-(((
Vabbuo'... male che vada la uso per farcire il tronco di Natale...
:-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 bollitura dei marroni pro-sbucciatura
io, per evitare di triturare i miei (marroni), ho scoperto che "le scorze"
vengono via benissimo con 45 secondi di microonde a massima potenza
(naturalmente un taglietto piccolo sulla scorza esterna va fatto...); niet
acqua... poi dopo ci faccio quello che voglio, con acqua e senza acqua...
--
Giampìpero® / castagne calabresi ho trovato: bellissime!!

acqua... poi dopo ci faccio quello che voglio, con acqua e senza acqua...
aspe aspe sono tarda... taglio scorzetta esterna.. putto in micro al
max per 45 s e poi vien via bene anche la pellicina esterna ?
senza nemmeno acqua ?
dimmichee'vero che cosi' quest'annoe'lavoltabuonache
faccioilmontebianco

 acqua... poi dopo ci faccio quello che voglio, con acqua e senza
acqua...
Premesso che il micronde non ce l'ho e manco me lo voglio comprare -
come ben sai - il problema non e' riferito allo sbucciamento in se'
ma proprio al grado di cottura. Se non cotti abbastanza, mi e'
sembrato di capire, i marroni non si passano e non diventano crema,
rimanendo - appunto - granulosi. :-(
Come evitarlo?


 faccioilmontebianco
siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii....
:-))
--
Giampìpero®

 Come evitarlo?
sbuccia i marroni (scorza e pellicina, of course dopo iniziale
pre-bollitura) e poi mettili in pentola coperti con acqua a filo (che
eventualmente integrerai con altra acqua calda durante la cottura) e cuoci
fin quando non sono "evidentemente" disfatti e l'acqua assorbita per
intero... poi passa al setaccio/passaverdure/mixer insomma lo strumento che
usi in genere...
--
Giampìpero® / so' empirico, ma più di così non so che dirti...

usi in genere...
hai fatto anche prove di lessatura completa con microonde ? in effetti
per lessare potrebbe anche andare... ma non saprei sui tempi... 

rimanendo - appunto - granulosi. :-(
posso chiederti perche' se ti serviva la crema non li hai lessati
completamente ? mi son persa......

 per lessare potrebbe anche andare... ma non saprei sui tempi...
si, son tre giorni che, tre castagne per volta, provo tutte le combinazioni
possibili (esplosioni incluse...);
allora: con 45 secondi max potenza viene una castagna quasi lessata,
comunque edibile con assenza di gusto crudo. Dopo i 45 secondi la castagna
si secca troppo e, superato il minuto e mezzo, diventa pietra.
proooovaa!!
--
Giampìpero®

oh, si.  se li scotti appena appena, naturalmente nsono crudi.  beh,
poco danno.  metti tutto in pentola, appena ricoperti d'acqua, e li fai
lessare cosi'.  dopo si disfano con il semplice mixer a immersione
TRUCCO: chi cia' il micro puo' usare quello per la pelatura della
buccetta esterna.  io ho provato a farlo mettendo una tazza con un pugno
di marroni alla volta, 2' di trattamento.  mentre li pelo, va in
riscaldamento la seconda tazza.  i marroni si pelano benissimo senza
disfarsi, e dopo vengono lessati come detto sopra
  ora appunto un po' di vasetti riposano in dispensa
Paolo

 rimanendo - appunto - granulosi. :-(
  appunto, li lessi dopo. quando sono gia' completamente "nudi", anche
nel tuo caso, che li peli appena scottati
Paolo

 Giampìpero®
Paolo

 completamente ? mi son persa......
  non ha sbagliato, in fin dei conti:  se li lessi completamente, senza
la buccia esterna, il risultato e' che ti si disfano, compresa la
pellicina.  ti scotti nel pelarli, reciti tutto il santo rosario
8compreso quello nuovo) e rischi comunque di lasciare dentro il composto
dei pezzettini di pellicina che alla fine del lavoro sentirai sul palato
facendo "sput sput", dato che e' molto fastidiosa.  tenerli indietro di
cottura facilita il lavoro di pelatura
Paolo

 comunque edibile con assenza di gusto crudo.
L'altro ieri io e un mio amico abbiamo fatto gli stessi esperimenti, ma
abbiamo trovato un tempo di cottira di 2 min. e mezzo. Forse non era alla
massima potenza, o il forno era diverso... Boh? Comunque il risultato è
accettabile se non si ha tempo di arrostirle, mentre prob. il risultato in
termini di rapporto qualità/tempo è ottimale se dopo si utilizzano per fare
dell'altro (minestre, creme, sottospiriti, ecc.).
Hai mai testato i tempi per le nocciole (mi pare di ricordare sugli 8 min.,
non ricordo la potenza...).
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it


oh, si.  se li scotti appena appena, naturalmente nsono crudi.  beh,
poco danno.  metti tutto in pentola, appena ricoperti d'acqua, e li fai
lessare cosi'.  dopo si disfano con il semplice mixer a immersione
TRUCCO: chi cia' il micro puo' usare quello per la pelatura della
buccetta _interna_.  io ho provato a farlo mettendo una tazza con un


 nel tuo caso, che li peli appena scottati
BUHAAAAAAAAAAA...!!! Ma che dovessero essere *cotti* non si capisce mica
dalla tua ricetta!!! Posso permettermi una correzione?!
(comunque, ho aggiunto acqua e fatto cuocere un paio di ore e poi.... vai di
minipimer!!! Risultato: anche se non perfetto, accettabile!!!)
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 completamente ? mi son persa......
Perche' e' mia abitudine, la prima volta che eseguo una ricetta, seguirla
*alla lettera*. Le correzioni, al secondo giro (alias: stasera, datosi che
ieri ho provato con soli cinquecento grammi di marroni ;-)))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 oh, si.  se li scotti appena appena, naturalmente nsono crudi.
io invece seguo la ricetta di un paio di anni fa, ovviamente tua, li faccio
bllire con la loro pellicetta piccola, senza quella legnosa, per almeno 10
min, quando sono molto freschi, un quarto d'ora quando iniziano ad
asciugarsi, li pelo per bene e poi li schiaccio con il ferro dei passatelli
, restano parecchi pezzettini che poi si candiscono (straslurp) e procedo
come da ricetta alla marmellizzazione.
Silvana

 usi in genere...
Ma veeee... MAI lo avrei immaginato!!! ;-)
Ps. Giampie'... fin qua, ci arrivo persino io. Il mio problema e' cercare di
capire se la ricetta del Prof puo' trarre in inganno chi non ha mai prodotto
tal delizia. :-)
E, secondo me, e' un'eventualita' *possibile*.
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 come da ricetta alla marmellizzazione.
Io, invece, ho seguito una ricetta (pescata su guggol) che non indica tali
tempi. E l'ho messa sul sito. Direi, comunque, che con queste specificazioni
diventa chiarissima. ;-)))
quella che ho io e' questa:
www.gennarino.org/marronita.htm
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 minipimer!!! Risultato: anche se non perfetto, accettabile!!!)
  IMHO, una volta pelati dovrebbero lessare in tempo assai piu' breve. 
Da nudi credo che non ci vogliano piu' di 30-40'
Paolo

 diventa chiarissima. ;-)))
  allora adottala.  qualche suggerimento qua e la', nel corso degli anni
e' stato introdotto.  ad esempio la scoperta della lessatura a vapore,
per non fare disfare i marroni e la pellicina nell'acqua, e ora la
possibilita' di abbreviare i tempi con il micro.  Direi che sono tutte
appendici che puoi aggiungere sul sito
Paolo

 appendici che puoi aggiungere sul sito
Bene. Quest'ultima pero', data la mia nulla esperienza con l'aggeggio in
questione, *l'aspetto da Catania* ;-)))


 questione, *l'aspetto da Catania* ;-)))
  io ti dico la mia, che e' un po' diversa da quanto ho capito.
- pelare la buccia esterna
- prendere un pungo o poco piu', di marroni pelati, e metterli al micro
per 2'.  Attendere un minuto (mentre parte la seconda tazza nel forno) e
pelarli.  saranno molto caldi, ma la pellicina si stacca praticamente da
se, e sostanzialmente crudi
- finita l'operazione, coprire i marroni con acqua, e fare bollire per
30' circa, a completa lessatura
- passarli allos chiacciapatate largo, usare il mixer a immarsione, o
altro a vs. comodo, per ottenre la crema necesaria ad iniziare la
confettura
Paolo

 per 2'.
se Bologna parla, Catania si astiene...
Con rispetto.
Piuttosto, Paolo: due minuti a quale potenza?
--
Giampìpero®

 GiampěperoŽ
Paolo

 
www.gennarino.org/marronita.htm
anche io uso quella e va benone, ti faccio un po' di foto le mando a Paolo
perle descrizioni e te le recapitiamo, sempre se le vuoi of course..
Bacioni
Silvana

 Paolo
Silvana

 perle descrizioni e te le recapitiamo, sempre se le vuoi of course..
Che domande... ;-)


 Da nudi credo che non ci vogliano piu' di 30-40'
anche a me e' tutto piu' chiaro, tranne una cosa: quanto tempo devono stare
i marroni in acqua a bollire prima di togliergli la pellicina. appena
scottati va bene o no? o fa comunque poca differenza, tanto li rilessi dopo?
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. (Wendell Johnson)

 scottati va bene o no? o fa comunque poca differenza, tanto li rilessi dopo?
  si, appena scottati. il tempo dipende sostanziamente da quando vedi
che la pellicina comincia a sollevarsi, per staccarla con comodita'.  in
alternativa li puoi anche mettere al vapore, altro metodo comodo: la
castagne si gonfiano spaccando la pellicina e distaccandola un poco
Paolo

 si secca troppo e, superato il minuto e mezzo, diventa pietra.
Esatto. Io incido la castagna con un taglio a U nella parte inferiore. Dopo
pochi secondi, nel 90% dei casi,  la castagna si apre ed esce
automaticamente sbucciata.

 castagne si gonfiano spaccando la pellicina e distaccandola un poco
sempre dopo averle sgusciate, giusto?
qual'e' piu' comodo secondo te?


8compreso quello nuovo) e rischi comunque di lasciare dentro il composto
ah... ok io con le castagne lesse...non avendole mai fatte... non
sapevo fosse difficle toglier la buccia interna... anzi pensavo fosse
difficile da crude mentre da cotte venisse via bene... eh be'...si'
non ho mai lessato castagne... ma mi metto al lavoro !!!

pellicina.  ti scotti nel pelarli, reciti tutto il santo rosario
scusa rileggo meglio... se invece li lesso completamente con buccia
cambia qualcosa oppure c'e' sempre difficolta' nel pelarli totalmente?

 automaticamente sbucciata.
Orpo! E quanti marroni alla volta ci metti nel micro?
Sandy

 Sandy
Paolo

automaticamente sbucciata.
mi stavo immaginando a fare tagli a u sotto le castagne.... mi stavo
immaginando anche la corsa al pronto soccorso... l'ultima volta ci
sono stata solo perche' spremevo limoni ... senza lo spremiagrumi...
figurati coa succede con tagli a u sotto le castagne...
mi avrai sulla coscenza...:-)

 mi avrai sulla coscenza...:-)
  vai da un ferrramenta/casalinghi onesto e ben fornito.  e chiedi "il
castrino" per le castagne.  quello fatto a uncino, con lama.  e credo
che avrai finito di tagliarti
Paolo

che avrai finito di tagliarti
nooooo nooooo non lo sapevooooooo 

riscaldamento la seconda tazza.  i marroni si pelano benissimo senza
adesso ho capito perche'... se ne metti di piu' una volta freddi non
si pelano ... si' 2 minutini a potenza max ... anche a me i tempi
coincidono... ma devono essere pochetti alla volta... io tolgo cosi'
anche la buccetta esterna...