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Titolo: (RIC-PHOTO) Sformatini - Flan di Asparagi - Definitive release

Ho letto e provato anche quelli che son passati su Google tempo fa,
sia quelli di Keba (molto simili a questa mia versione, pero' con i
cucchiai, e la pesudo ing che e' in me non e' soddisfatta se non ha i
pesi in grammi :-)) sia quelli di Giovanni ( pero' io non amo molto lo
sfomato a partire dalla besciamella, quella la lascio alle
preparazioni di souffle', per gli sformati preferisco la verisone con
panna, il flan, che, sinceramente mi sembra piu' leggera al palato e
sento di piu' la verdura, forse perche' non c'e'  farina).
Saro' talebana ma lessare gli asparagi e' un asparagicidio, cuocerli
al vapore, sensato, ma secondo me anche in questo modo, prendono quel
saporino da verdura bollita che li rende amorfi. Iniziamo con ordine:
2 mazzi di asparagi (praticamente un chiletto, ma bisogna considerare
che io li pulisco molto, cioe' ne taglio via un 3\4 tenendo solo la
parte verde, senza lesinare), 200 gr panna fresca, 100 gr di
Parmigiano, 2 tuorli e 2 uova intere, 1 scalogno o 1 cipollina (va
bene anche 1 porro). Io ci metto anche abbondante basilico.
Sofriggo lo scalogno o chi per lui nell'olio, poi aggiungo gli
asparagi tagliati a tocchi (solo la parte verde, come detto prima) e
li faccio sofriggere un po', prima che cambino colore e si scurisca lo
scalogno, abbasso il fuoco e copro, cuocio finche' non si pianta la
forchetta all'interno, per intenderci. Frullatore capiente e potente,
in cui metto le, uova, il parmigiano, la panna, il basilico, e gli
asparagi. Frullo per bene in modo da ottenere una crema fine.
Uso stampini monoporzione imburrati, e qui debbo ammettere che dopo
aver fatto una crociata personale contro il bagnomaria, non ci sta da
fare, non e' che le cose si brucino, ma la cottura non viene omogenea
e la parte esterna, con lo sformatino imburrato viene
rosolatina-frittina, non cattiva al gusto, forse un po' pesante, ma
orrenda da vedere, oltre al fatto che spesso si crepano tipo torta.
Quindi teglia "da pollo al forno", ci si mettono gli stampini
monoporzione, si mette l'acqua fino a 3\4 degli stampini e si inforna
a 180° per una mezzoretta circa.
Accompagnamenti: Keba suggeriva di metterli in cialdine di parmigiano
e accompagnarli con una concasse' di pomodoro fresco (in stagione,
ovviamente) e un signor olio, magari ci mettiamo anche del basilico
visto che sta pure dentro lo sformato. Io li ho serviti per una cena
di pesce, con dei Gamberoni accanto saltati in aglio (quello fresco e'
perfetto se si puo'..) olio evo superlativo (in questo caso si sente
molto se si usa un olio "senza infamia ne' lode") ed una punta di
peperoncino, ma una punta. Giovanni li serviva in versione invernale,
con una fonduta di Fontina (ma volendo son molti i formaggi che
possono essere fondutizzati e che si accoppiano bene con l'asparago,
ad sempio il Taleggio) e punte di asparagi tenute da parte intere che
galleggiano sopra. Se a qualcuno vengono in mete altri abbinamenti,
allunghiamo la lista.
Stampi. ho usato quelli in alluminio, credo che anche con quelli in
ceramica, si allunghino solo un po' i tempi di cottura. Per gli stampi
al silicone, non avendo ancora avuto il coraggio di tagliarne uno,
temo siano troppo delicati per sformarne 6 in contemporanea. Prima o
poi ci provo, comunque, a tagliarlo. Sono venuti 7 stampi piccoli.
Foto sformatino nudo (gamberoni gia' mangiati...)
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Flanasparagi.jpg
non avrei postato sta pappardella se non fossero stati enormemente
incensati e polverizzati all'istante (ho litigato per avere quello per
farci la foto)
Laura C.
Per le ricerche in archivio 
http://www.tinyurl.com/1e5e

 Foto sformatino nudo (gamberoni gia' mangiati...)
Sfiga. Immagino*proprio* come dovevano essere in compagnia dei gamberoni...
;-)))
Ps. metti a punto bene la ricetta? Che poi ti spiego perche'...:-)))

Ps. metti a punto bene la ricetta? Che poi ti spiego perche'...:-)))
che vuol dire he sostituisco olio con burro e ci siamo... pero' per la
foto ti devi accontentare di quello nudo... 
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2 mazzi di asparagi 
E' periodo di asparagi questo?
Lo chiedo per tenere a bada la mia coscienza, ieri ne ho comprato un
bel mazzo, ma qui non sai mai se quello che compri e' stato nei
frigoriferi per sei mesi o solo per due.
Erano abbastanza sottili e tenerissimi, ma erano teneri pure quelli
che avevo comprato qualche mese fa.
Ho pensato a Laura mentre li cucinavo, anni fa scrisse che non poteva
concepire un risotto con soli asparagi, allora ho fatto proprio
quello. Per non fare un torto ai vegetali e all'ottimo vialone nano
che ho usato, ho _addirittura_ fatto un brodo vero, con la tecnica di
Joe. 
Che dire, uno spettacolo. Ho usato tutti i pezzi duri dei gambi per
fare il brodo, insieme a carota, rapa, porro, sedano e cipolla, gia'
che c'ero ne ho fatti 4 litri.
Ho tagliato a pezzetti lunghi circa un cm gli asparagi, tenendo da
parte le cime. Li ho messi sul fuoco con un trito di scalogno e olio
evo. Dopo un minuto ho aggiunto un mestolo abbondante di brodo e ho
fatto cuocere per circa 15 minuti. Quando il brodo si e' asciugato ho
sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco (ho usato uno chateauneuf
du pape, 2000, se fossi Joe, e se non avessi bevuto tutta la
bottiglia, ricorderei pure il produttore :-).
Ho unito il riso, a meta' cottura ho aggiunto le cime degli asparagi
(che sono rimaste belle intere e croccanti quanto basta), coperto di
brodo e terminato di cuocere, mantecato, imparmigianato e magnato.
Se fossi stato un asparago sarei stato contento di finire la mia vita
in quel modo :-)
Ciao,
G.

in quel modo :-)
ed anche io, redenta di mangiare il tuo ristto... arrggh che fame !!!
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