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Titolo: Glutammato monosodico

o meglio chiamato MSG.
 
cosa ne pensate? lo avete mai usato?
c'è qualche blogger di cucina che lo ESALTA.
tipo GUGA FOODS o qualche blogger di cibo ASIAN
 
 
io non ho nemmeno idea di che roba sia.
mi ricorda solo lo chef ruffi quando diceva il suo mix di sale pepe e 
glutammato

 io non ho nemmeno idea di che roba sia.
E' quello che rende così sapido il Parmigiano.
 
In pratica, quando grattugi il formaggio su pasta/risotti ecc. stai usando 
il glutammato senza saperlo!
 
-- 
We only write our names in sand

 glutammato
 
siamo nel 1989, il nanetto e' precedente
lavoravo in fabbrica a torino, e con noi lavorava un tipo che prima faceva il metronotte,
quelli che mettevano i bigliettini nelle serrande dei posti da monitorare
 
raccontava che all'epoca a torino in corso palermo angolo via bologna,
c'era un posto dove c'era una puzza incredibile, motivo ?
venivano ammucchiati gli scarti di lavorazione delle macellerie,
quando poi da quelle mucchia venivano fuori i vermoni,
da questi ci facevano . . .   il dado da brodo, glutammato che io sappia
 
racconto da persona nota e affidabile 
 
ancora oggi mia cognata ha macelleria, e quello che ritira gli scarti dice lo stesso
 
 
 
felicepago
 
.
 

 ancora oggi mia cognata ha macelleria, e quello che ritira gli scarti dice lo stesso
 
 
si ho capito questo è il racconto di mio CUGGINO.
 
https://www.healthline.com/nutrition/msg-good-or-bad#fact-vs-fiction
 
 
ci sta cmq è un fermentato credo....

 il glutammato senza saperlo!
 
 
ah l'ho preso su amazon... vediamo che cazzo è

 tipo GUGA FOODS o qualche blogger di cibo ASIAN 
 
Io ne ho comprato un saccoccio più di un anno fa e l'ho usato qualche volta per roba cotta nel wok che definiremo genericamente "all'orientale". Alla fine lo uso pochissimo soprattutto perché, non essendo un ingrediente a me familiare, lo trovo difficile da dosare (per di più spesso insieme ad altri ingredienti tipo salsa di soia, fish sauce, oyster sauce che manco loro maneggio benissimo). L'apporto che dà è quello di un qualsiasi brodo granulare, ma costa molto meno.

 Io ne ho comprato un saccoccio più di un anno fa e l'ho usato qualche volta per roba cotta nel wok che definiremo genericamente "all'orientale". Alla fine lo uso pochissimo soprattutto perché, non essendo un ingrediente a me familiare, lo trovo difficile da dosare (per di più spesso insieme ad altri ingredienti tipo salsa di soia, fish sauce, oyster sauce che manco loro maneggio benissimo). L'apporto che dà è quello di un qualsiasi brodo granulare, ma costa molto meno.
 
 
ah mo l'ho preso per curiosità...sono curioso di assaggiarlo.....


è un esaltatore di sapidità, a mio avviso è un trucco un po' balordo per 
mascherare la scarsa qualità delle materie prime, in genere. Che qualche 
scief voglia assurgerlo ad ingrediente figo mi fa onestamente piuttosto 
raccapricciare.

 raccapricciare.
 
ah m'anfatti ho scritto blogger.
 
ad ogni modo ho un amico chef che lavora in posti anche piuttosto di 
lusso (nautica over 50m) e mi racconta della roba talmente inquietante 
che fa per far prima.
carbonara con la panna e altre cazzate simili


compri i dadi da brodo su amazon?
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
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http://www.avg.com
 
 

 compri i dadi da brodo su amazon?
 
https://www.amazon.it/Ajinomoto-Insaporitore-Base-Glutammato-Monosodico/dp/B01D1RAZPS/ref=sr_1_3?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=msg&qid=1635177854&sr=8-3
 
 
sta merda.
 
 
di andare in un asian store non ne avevo voglia
 


ma il glutammato MS è il 90% dei dadi da brodo!


 carbonara con la panna e altre cazzate simili
 
ah figurati, questo non mi sorprende nemmeno un po'.
 
Già che ci siamo: se vuoi assaggiare una pizza eccezionale vai da 
Naselli (via ranzani). Prenota con the fork che c'è lo sconto. Per me la 
miglior pizza del territorio bolognese assaggiata finora. Anche i piatti 
di pesce che fanno sono molto buoni secondo me.


io su uno "ioct" ho visto fare il sugo col ketchup!!


 ma il glutammato MS è il 90% dei dadi da brodo!
 
 
ah non sapevo..... potevo usare direttamente il dado
 

 di pesce che fanno sono molto buoni secondo me.
 
aspetta una cosa... spiegami un secondo.
in via ranzani (che non è certamente los angeles come dimensioni) c'è 
RANZANI 13 che è una famosissima pizzeria (che odio) a bologna.
Questo Naselli dove sta? conosci ranzani?

 Uncle roger
 
esattamente

 RANZANI 13 che è una famosissima pizzeria (che odio) a bologna.
 
ma a R13 ci si va in primis come birreria.  Solo i poveryh ci prendono la 
(buonissima) pizza.
   I veri snob compulsano la lavagna della birra, fanno la battuta (non 
esiste la birra dopio malto), e ordinano piuttosto i loro (buonissimi) panini
 
Paolo

 panini
 
 
per me possono andarsene allegramente a fare in culo visto che non hanno ne:
 
- ottime pizze
- ottimi panini
- ottime birre
 
il tutto condito da supponenza, arroganza e anche un pò di maleducazione.
in un allegro buco di merda di location che potrebbe tranquillamente 
essere scambiato per il mio pisciatoio quando torno verso casa.
 
no grazie.

 conosci ranzani?
 
assolutamente sì, andavo in facoltà lì intorno
 

 panini
 
prova quelli di Urban Brat e ne riparliamo (però sono meno "gourmet" e 
più classici, diciamo)


Beh, no. Nel dado ci son comunque tutti gli aromi delle verdure, magari 
nel piatto in cui vuoi mettere il gMs non ti servono

 altre.
 
purtroppo sto dall'altra parte di bologna mi viene un pò scomodo però da 
tenere a mente

 tenere a mente
 
ehhh lo so che a te non piace bazzicare i quartieri povery, ma per una 
volta puoi fare lo sforzo :P

 volta puoi fare lo sforzo :P
 
lol....
 
ma va è che è proprio dall'altra parte, ho i miei locali dalla mia zona 
analoghi.
 
tipo ZAMPA, la frasca
 
pizzerie invece dalla mia parte Z E R O spaccato

 pizzerie invece dalla mia parte Z E R O spaccato
 
allora DEVI andare da Naselli e poi rellare che son curiosa di sentire 
pareri alternativi


vuoi dire che fà un piatto senza verdure e\o carni?


 vuoi dire che fà un piatto senza verdure e\o carni?
 
Dal mio punto di vista il dado standardizza troppo i sapori coprendo 
quelli che magari vorresti si sentissero di più. Ci sono preparazioni in 
cui questo magari non lo vuoi, no?
 
 


ok e allora pensi che il glutammato sia meglio?
p.s. non uso dadi, figuriamoci il GMS


 p.s. non uso dadi, figuriamoci il GMS
 
ah ecco :P
 
 

 pareri alternativi
 
provo senz'altro

 
 
mi pare di ricordare, non googlo che non ne ho voglia, che il GMS altro 
non fà che dilatare le papille gustative cosicchè si sentano di più i 
sapori salati, boh forse ricordo male...


 sapori salati, boh forse ricordo male...
 
 
cmq mi è arrivato...... scommetto con me stesso che rimane 3 anni chiuso
 


secondo me il problema sta nel fatto che il sapore di una preparazione 
si può\deve raggiungere con ingredienti naturali, senza l'apporto di 
polverine chimiche (ok la cucina è chimica, ecc, ecc, facciamo a capirci)


 provo senz'altro
 
avviso che sono un po' mosci, ci hanno messo un bel po' per farci 
arrivare le pizze, ma ne è valsa la pena

 
perdona, ma non esiste una c.d. "sindrome da ristorante cinese" dovuta 
all'ampio utilizzo del glutammato in quella cucina?
 
Paolo


mi pare di aver sentito qualcosa....


 
 
è una bufala

 13 che è una famosissima pizzeria (che odio) a bologna
 
Ranzani era valido quando c'era Francesco Oppido a fare le pizze (che 
adesso ha aperto Storie di Dpinte poco fuori Bologna).
Adesso non lo so.


abbiamo forse un altro bolognese qui??

Jamie scriveva il 27/10/2021 :

No. Ma conosco Oppido per via della passione per la craft beer (lui 
cucinava ad alcuni festival che frequento e aveva aperto una pizzeria a 
Bruxelles, dove vado spesso).

On 27/10/2021 09:01, The Cheese 0n3 wrote:

Sarebbe questo?
https://tinyurl.com/48y5n54t
 
 
ho visto le foto della pizza, non mi ispira molto. Per i miei gusti (poi 
non dubito che per alcuni sarà buonissima) troppo alta e all'aspetto un 
po' "tenace", vagamente crostoso. Ma siccome amo sperimentare, una volta 
o l'altra ci farò un salto, sebbene sia raro che esca per andare a 
mangiare una pizza... preferisco quasi sempre quella che mi faccio da sola.

Nel suo scritto precedente, Jamie ha sostenuto :

Mi risulta essere qui:
via Emilia 166/A, San Lazzaro di Savena (BO)
 
Fai un salto, ti assicuro che merita!

 mi ricorda solo lo chef ruffi quando diceva il suo mix di sale pepe e glutammato
 
https://www.youtube.com/watch?v=X-HDL2g4HYk
 
 
E' molto piu' complicato di quello che dicono gli ortodossi della cucina, come dice il video e' presente praticamente ovunque ci
siano proteine.
 
Io lo uso da anni (solo AJInomoto) per salare (parzialmente insieme al cloruro) l'acqua della pasta o altre pietanze dove voglio
diminuire la presenza del sodio (insaporisce di piu' del cloruro a parita' di sodio), e comunque non interferisce con la nostra
cucina tradizionale ma anzi a mio parere, la migliora.
 
Giulia
PS: I giapponesi, che lo usando da secoli, (e' stato isolato nelle pietanze tradizionali all'inizio del 900) come non ci fosse un
domani, hanno un aspettativa di vita piu' alta della nostra, giusto per mettere un dato sanitario.
 
 

 cucina tradizionale ma anzi a mio parere, la migliora.
 
 
che è quello che ho preso io...
bene dai sta settimana lo provo