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Titolo: olive all' ascolana

Scusate, sono nuovo di questo gruppo.
C'è qualcuno che sa quali ingredienti occorrono per fare le olive
all'ascolana?
Mi piacciono molto e vorrei imparare.
Grazie a tutti.

Mi piacciono molto e vorrei imparare.
prova a guardare in archivio, url in firma cerca con ascolana ed anche
ascolane, ovviamente... io non le ho mai fatte ma ricordo che anche
qui ci dovrebbe essere un validissimo post di stefi.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

:)
cvd :-)) come vedi ho precisato... 


"Francesco Marconi" <francesco_ma...@NOSPAMyahoo.it> ha scritto nel
messaggio news:7YRqb.433336$R32.14...@news2.tin.it...

Arrivoo :)) Giuro che appena potrò posterò altre cose della mia zona. Non
scrivo più tanto sul ng, ma ovviamente cucino e mangio lo stesso, per cui
avrei un sacco di cose buone su cui relazionare. Intanto copio&incollo
diligentemente, sperando che  Gianmaria legga e la smetta di far le polpette
con le olive  :p...:))
"Adesso ti spiego come fartele a casa :) (le puoi anche congelare, crude). O
meglio, ho trovato il post di un ragazzo ascolano che credo conosca bene
quel Maurus che ogni tanto posta qui da Parigi...:), e che spiega benissimo
tutto come meglio non potrei. Dunque:
"Le carni utilizzate sono di tre tipi: manzo (o vitello), maiale e
pollo. (una variante ha anche il tacchino). Si fanno cuocere come una
specie di brasato assieme a sedano carota e cipolla bagnando con vino
bianco secco. Quando questa specie di brasato è pronto si prende la
carne e la si macina. Poi si mescola a uova, parmigiano (in origine era
formaggio, ma sempre di mucca) e noce moscata. Le olive intanto devono
esser state separate dal nocciolo facendo una spirale col coltello (come
si fa con l'arancia quando la si sbuccia a spirale, ma in questo caso
prendendo anche la polpa e lasciando fuori dalla spirale il nocciolo).
Quindi si fanno delle polpettine con la carne per riempire l'oliva che
vi si dovrà avvolgere (in pratica si ricompone l'oliva mettendo la carne
al posto del nocciolo, ma molta di più del volume che occupava il
nocciolo stesso). Poi si passano in farina, uovo e pangrattato per la
panatura e si friggono in abbondante olio evo bollente finché non
diventano color bronzo (2 o 3 minuti al massimo). L'oliva utilizzata
dovrebbe  essere la "tenera ascolana" che è un tipo di oliva molto
grande e caratteristica perché tenera. Questo piatto ha origini molto
antiche nella campagna ascolana, quando dopo le feste si utilizzavano
gli avanzi e si macinavano per non buttarli via, ma si mescolavano alle
olive che abbondavano... (cut)... Se capiti ad Ascoli le migliori le
trovi da "Castelli" in corso Vittorio Emanuele pronte da friggere" (e io
aggiungerei anche Migliori, in Piazza Arringo)
Io non amo il manzo e quindi, in proporzione, aumento la carne di suino.
E mi ci piace il tacchino. Adesso ti scrivo anche la ricetta di come le
faccio quando non ho voglia di armeggiare troppo. Se la legge un
ascolano mi lapida :), e comunque scordati il frullatore.
"..... premesso che da ogni 100 grammi di macinato si ricavano circa 10
olive (mi sembra uno di quei problemi delle elementari..:)..prendi mezzo
chilo di macinato (tutto tranne vitello), ci mescoli un uovo, prezzemolo,
latte, sale, pepe, pangrattato, parmigiano, e un formaggio
molle (facoltativo, o basta aggiungere più latte). Snoccioli a spirale
le olive (dovrebbero essere il tipo tenere ascolane) e le riempi con
l'impasto. Le passi nella farina, uovo e pangrattato e le friggi. O le
congeli. Capisco che non siano velocissime, ma se una sera fai le olive
a spirale e le immergi di nuovo nella loro acqua, poi il giorno dopo fai
il ripieno e le completi..bhé..ci sono ricette pure più impegnative!!"
Si servono normalmente come antipasto (poche), o come secondo, con altri
fritti, tipo i cremini
"CREMINI"(dose più o meno per quattro persone)
Fare la crema usando doppia dose di farina e zucchero, per cui 4 tuorli,
8 cucchiai di zucchero e 8 cucchiai di farina, e mezzo litro di latte.
La crema sarà molto densa. Versarla su una superficie piana dandole uno
spessore di circa due cm. Quando sarà ben fredda, tagliarla a rombi di
circa 4cm di lato. Passare i rombi nella farina, uovo sbattuto e pan
grattato. Friggere e servire molto, ma molto caldi"
Infine le olive alla sambenedettese, che sono di pesce.
"OLIVE ALLA SAMBENEDETTESE (di pesce)
Ingredienti per 4 persone:
Pesce fresco: S.Pietro, code di scampi, rospo senza testa,
acciuga, sale, pepe, olio, uova, parmigiano.
Una mia amica m'aveva insegnato a farle facendo bollire il pesce. In
realtà sono molto più gustose se si fa passare in padella la polpa di
pesce e poi lo si trita nel tritatutto " antico " con sale, pepe, poco
olio, prezzemolo, tuorlo d'uovo e parmigiano. Snocciolare le olive,
riempirle con l'impasto, passarle nella farina, nell'uovo e nel
pangrattato. Friggere in olio evo bollente ed abbondante. Servirle
bollenti accompagnate con spumante secco e spruzzate di limone"
ciao
Stefi :)

 messaggio news:7YRqb.433336$R32.14...@news2.tin.it...
posso solo dire GRAZIE!
appena avrň trovato il tempo di fare le frittelle poi mi dedico alle
olive... ma intanto GRAZIE!!!
Lcua


Di niente, figurati :) E' che spesso le ricette della propria zona sembrano
ovvie e nemmeno viene da considerarle più di tanto, mentre per chi sta fuori
magari sono una piacevole novità...
ciao
Stefi

 ha scritto nel messaggio
news:mw8rb.100361$vO5.3...@twister1.libero.it...

aggiungerei che probabilmente rovistando con google si potrebbe anche
trovare una ricetta con procedimento fotografico trdimensionale etc etc...
ma se Francesco non chiedeva delle olive a me non venivano nemmeno in mente!
e di conseguenza non le avrei mai cercate ne mai mi sarebbe venuto di
farmele in casa... slurp!
forse secondo me le domande ovvie non sono sempre cosi ovvie...:-)
Grazie ancora,
Luca

io sono in provincia di ascoli vi dico come le faccio io:
per circa 120 olive:
1 kg di olive
carne: 300 gr di manzo 300 gr di maiale magro 300 gr di pollo
(io di solito preferisco abbondare con il manzo)
parmigiano reggiano grattggiato 100/150 gr
3/4 uova
buccia grattuggiaa di 1/4 di limone
1 presa di noce moscata
una fetta di mollica di pane o pan carrè
pane grattuggiato
farina
olio d'oliva (mezzo bicchiere)
latte per amalgamare se occcorre
snocciolare le olive in forma elicoidale 
per il ripieno tagliare la carne in pezzi grossi e farla rosolare
nell'olio con un pò di soffritto e pepenero
facoltativamente potete aggiungere del pomodoro se la carne non è
particolarmente morbida (io cmq di solito non metto alcuna passata,
preferisco senza,mentre mia nonna ce ne mette un pò per dare un pò
dicolore come dice lei eheheh)
poi macinare finemente e volendo aggiungere il sugo passato col
colino. poi unire in una terrina il formaggio, due uova (2!) buccia di
limone e noce moscata (qualcuno ci mette perfino il tartufo
grattuggiato...io non approvo) 
amalgamare il tutto con olio e latte fino ad ottenere un impasto
omogeneo di media consisteza.
farcire le olive con il ripieno formando una pallina con la carne e
arrotolarvi attorno l'oliva.
infarinatela, passatela nell'uovo e poi nel pangrattato.
infine friggete oppure congelate da usare in futuro.
noi le facciamo periodicamente, perchè come dice nonna:
"se viene qualcuno e non hai niente gli passi DO PALLETTE" :-)

>>>>>>>>
Non cambiamo discorso, č della "polpetta selvaggia" che dovresti
preoccuparti, non del quoting :)) Se tu facessi trovare alla signora
Serenella le olive snocciolate come da copione, sono certa che lei le
farcirebbe secondo i canoni giusti. Ti metti lě e gliele prepari... In fondo
che c'hai da fare  nelle lunghe serate invernali della Perugia rurale? (no,
ti prego, scherzavo, non farmi l'elenco o ci stiamo fino a Natale...:))).
ciao
Stefi

 tutto come meglio non potrei.
prima precisazione: Maurus lo conosco bene perche' e' mio fratello.
seconda precisazione: Maurus non posta piu' da Paris perche' e' tornato ad
Ascoli ormai da mesi.
terza precisazione: sono ascolano di nascita ma ormai pisano d'adozione.
--
FabMind


Come il dado e il fornetto del pane?? Oltretutto non c'avevi il forno a
legna? E non venirmi a raccontare che anche questa è stata un'idea della
signora Serenella...:P
ciao
Stefi :*
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it


Sapessi fare pure le gallette di riso integrale? Da un po' di tempo mi
tocca quella specie di polistirolo commestibile...
ciao 
Stefi :)


>>>>>>>>>>>
Ciao,
Prima puntualizzazione alla prima e seconda precisazione :) Si tratta di
un mio vecchio post e all'epoca Maurus (salutamelo, grazie), che postava
effettivamente da Parigi, non avevo idea che fosse tuo fratello, dato che
ti leggevo da tutt'altra parte.
Seconda puntualizzazione alla terza precisazione: starai pure a Pisa, ma
la ricetta delle olive devi avercela scolpita nel dna, perché a tutt'oggi
non me n'è capitata una scritta meglio...


 Sono molto spiacente ma no, non so di cosa tu stia parlando...  :-)
Peccato! A mangiarle mettono una tristezza infinita, ma sono utilissime
come sottopentola, sottobicchieri...


 Sono molto spiacente ma no, non so di cosa tu stia parlando...  :-)
Peccato! A mangiarle mettono una tristezza infinita, ma sono utilissime
come sottopentola, sottobicchieri...
ciao



Ok, poi dopo pranzo, per smaltire, se ne avanza qualcuna possiamo anche
giocarci a freesbee. Federichino ne sarà entusiasta :)
ciao
Stefi