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Titolo: Torta Sacher!!! come si fa ???

Ciao all,
         prima volta che scrivo e vorrei sapere come si prepara la
         torta sacher.
         Grazie.
         P.S. So che ci vuole molto tempo per prepararla ma ci devo
              riuscire.
          Ciao by Flick.
.. ARRRRRGGGHHH!!!! ... Tension breaker, had to be done.
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+ Disclaimer: The views of this user are strictly his own.

 
Ieri sera, invitata a cena da amici, ho voluto farla come dono da
portare. Visto che non avevo sottomano la ricetta di Teresa, ne ho
provata una letta su un libriccino di dolci comprato in Australia (so
che non e' l'origine giusta, ma vi assicuro che era buonissima).
Dunque, ho ridotto a crema 130 g di burro e mezza tazza di zucchero, ho
aggiunto tre rossi d'uovo, incorporandoli uno per volta, poi 150 g di
cioccolato sciolto (nel microonde), una tazza di farina setacciata e i
tre albumi montati a neve. In forno per mezz'ora. Tagliata in due l'ho
spalmata di marmellata di albicocche e poi ho fatto la copertura con
150g di cioccolata sciolta insieme a 120g di burro. 
Visto che mi avanzava cioccolata per copertura, l'ho usata per ricoprire
dei bisotti athena e delle bucce di arancia candita.
La sacher non e' difficile e non ci vuole neanche tanto tempo. Certo se
non hai il microonde e usi il bagnomaria o la temperatura ambiente ci
metti di piu'.
La mia torta era un po' bassa, non essendoci lievito, ma la mia amica
(in cinta all'ottavo mese) ne ha mangiate tre fette.

 (in cinta all'ottavo mese) ne ha mangiate tre fette.
la donna in gravidanza non fa testo....comunque certo che la tua sacher
sara' stata buonssima!


Ripescando vecchi msg del ng, mi accorgo che anche in altre ricette non
c'e' il lievito nella sacher, allora non e' un errore della mia, ne'
cio' che avevo ipotizzato, che in Australia usano farine gia'
lievitizzate.

 sara' stata buonssima!
soprattutto carlotta .... 
buoni i sottaceti nella nutella vero ?
Gulp 1.berto

(in cinta all'ottavo mese) ne ha mangiate tre fette.
Infatti il lievito non ci va; la caratteristica della vera Sacher
(quella dell'Hotel Sacher a Vienna) e' quella di essere molto compatta
e densa, per cui e' sufficiente l'effetto dell'aria incorporata
mediante i tuorli montati.
La settimana scorsa ho provato anch'io a farla usando una ricetta
praticamente uguale (a parte la glassatura, che prevedeva acqua,
zucchero e cioccolato fondente in parti uguali).
Per la cottura ho usato il microonde.  Visto che la ricetta
prescriveva 90 minuti di cottura in forno tradizionale a 175 gradi, ho
cercato di tenere il microonde al minimo (ci sono solo tre livelli:
800 W, 440 W e 100 W), ma evidentemente cio' non e' stato sufficiente,
dato che dopo il periodo prescritto ho tirato fuori una specie di...
materiale da costruzione! ;)  Praticamente bisognava tagliarla con la
sega circolare :-(
Nonostante cio' il sapore e' riuscito egualmente molto gradevole.
La prossima volta mi sa che ridurro' il tempo di cottura a mezz'ora
come dici tu...
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Marco Coletti
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 mediante i tuorli montati.
Una domanda sola... ma tu, come fai a saperlo che il lievito NON ci va?
La ricetta della Sacher (quella dell'Hotel Sacher di Vienna) e', come tutti
sanno, assolutamente segreta... sei per caso della CIA?
A parte gli scherzi, dire "ci va" o "non ci va" rispetto ad una ricetta
come questa ( e come tante altre, del resto) mi sembra che riduca il
rapporto con la cucina  a  "tecnica" pura, togliendole cioe' quello spirito
di "gioco creativo" che, credo, resta invece la sua parte piu'
affascinante.
Certo, la caratteristica della Sacher e' - come dici - quella di essere
molto compatta e densa ma, data la particolare pesantezza dell'impasto di
partenza, l'effetto dell'aria incorporata dai tuorli puo' NON essere
sufficiente. Questo, almeno, e' quello che succede a me: per questo - dopo
varie sperimentazioni - ho deciso che - secondo me - un po' di lievito
migliora, e di molto, l'impasto pur mantenendone inalterata la compattezza.
Solo un po', pero': piu' o meno la meta' della dose che uso in altri casi.
Evita l'effetto "gommoso" di cui parlava Flavia.
Una precisazione importante, anzi due.
La prima e' che la compattezza si ottiene lasciando riposare la Torte
almeno 24 ore prima di mangiarla (e non in frigo).
La seconda (meno male che Aldo non c'e' se no mi inorridiva di nuovo) e'
che ho dimenticato, nella mia ricetta, di dire che ci metto la marmellata
in mezzo (non diluita, questa volta)
Cose che, in ogni caso, valgono SECONDO ME. Non mi interessa stabilire chi
ha ragione. Quello a cui tengo e' lo scambio, l'imparare giocando,
ascoltando.
Per questo CI VA io non lo diro' mai.
Teresa
 

mediante i tuorli montati.
Ovviamente intendevo dire "... gli albumi montati..."

Per questo CI VA io non lo diro' mai.
L'hai detto! ;)


tre albumi montati a neve........
Ma voi la setacciate davvero la farina?
Albodoro

Ma voi la setacciate davvero la farina?
Carissimo,
so che puo' apparire un lavoro superfluo, ma la setacciatura della farina e' 
assolutamente essenziale per la riuscita dei dolci. Infatti, la farina 
setacciata non forma grumi (solitamente), si distribuisce uniformemente nel 
composto e il risultato finale e' la sofficita' (oserei dire souplesse) del 
dolce che stai preparando.
Sicuramente, in molti casi puo' apparire superflua, ma ti assicuro che dopo un 
paio di tentativi con la farina setacciata ti renderai conto da solo che la 
fatica fatta viene premiata dalla riuscita.
Yvette
P.S.: di cosa ti occupi all'ENEA?

 L'hai detto! ;)
Ti piace proprio avere l'ultima parola, eh?
Anche a costo, diciamo cosi', di "leggere" forzature?
OK... facciamo la ns. buona azione quotidiana...! L'HO DETTO!
Contento?
Teresa

P.S.: di cosa ti occupi all'ENEA?
Mi occupo di autobus per il trasporto pubblico a basso tasso di
emissioni inquinanti (ibridi, elettrici, a metano,....). Per ora
misuriamo i veicoli in servizio che sono quelli normali, poi
misureremo quelli innovativi e vedremo quanto ci si guadagna davvero.
Ora pero' tocca a te .....
Albodoro