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Titolo: Panettone fatto in casa?

mi piacerebbe provare a fare un panettone a casa per le feste.
Sapete suggerirmi la ricetta e il procedimento?

 AnaďsVSŠ
Paolo


A Milano ne conosco una che lo fa', secondo il miopalato ovviamente,
eccezionale; se poi si capita che li ha sfornati da poco sembra di addentare
una brioche.
In questo momento il nome mi sfugge, ma č quella di piazza Udine angolo via
Feltre.
Saluti
Gi

 AnaďsVSŠ
Paolo

  e in casa dove lo appendi a testa in giu' DOPO la cottura?
Fosse solo questo il problema ...lo metti nella stessa stanzina dove
metti a testa in giu' i fiori da seccare :-)
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

   e in casa dove lo appendi a testa in giu' DOPO la cottura?
Io, per curiosita', ma senza speranza ALCUNA sto provando la ricetta
delle sorrelle Simili. Cinque - ripeto CINQUE - giorni (tre di
rinfreschi e due di lievitazione impasto). Sono arrivata al quarlo,
pe' mmo'... stamm a'vvare' che vvene...!!! Boh...

 pe' mmo'... stamm a'vvare' che vvene...!!! Boh...
  brava.  quando esce dal forno, e sporattutto 24 ore dopo, io sono
impegnatissimo da altre parti.  chiamami quando hai pronto il marzapane
:)))
Paolo

> Cacciate la ricetta di un panettone, che devo provare!!!!
Senza garanzia di riuscita, non mi ci sono mai cimentata, ti riporto una
ricetta di panettone così come l'ho trovata nel quaderno di ricette
dell'amica della nonna:
Panettone alla milanese
Occorrente:
farina grammi 600, burro 150, zucchero 150, sale grammi 5 un uovo intero e
cinque tuorli; 70gr una sultanina ben lavata e asciugata, un pezzo di cedro
candito tagliato a pezzetti, due bustine di lievito in quanto quel dolce
richiede una speciale lievitazione.
Lavorazione:
s'incorpora alla farina il sale, il burro liquefatto e lo zucchero fatto
sciogliere in 200 gra di acqua tiepida, lavorando l'impasto per 10 minuti.
Si aggiungono i tuorli d'uovo e l'uovo intero impastando per altri 10 minuti
circa finchè la pasta risulterà ben soda. aggiungete l'uva sultanina, il
candito e le bustine di lievito, manipolando ancora per bene amalgamare il
tutto. Formare quindi il panettone praticando alla superficie un taglio a
croce poco profondo. Quando il forno sarà ben caldo, mettere a cuocere sopra
una lastra unta di burro lasciandovelo per circa 40 minuti.  A metà cottura
mettere all'imboccatura del forno una pezzuola bagnata, esso col vapore
acqueo che sviluppa acquisterà un bel colore nocciola lucido
Se riesce bene, raccontacelo!
--
Elisabetta Marcovich
Trieste

 impegnatissimo da altre parti.  chiamami quando hai pronto il
marzapane
Dal che deduco che tu gia' passasti da questa TE-RI-BI-LE
esperienza...risultato?! :-)

 esperienza...risultato?! :-)
  come gia' ebbi a dire piu' volte negli ultimi anni: segui il labiale
O
R
R
I
B
I
L
E
la secona volta pure i piccioni del terrazzo rifiutarono sdegnosamente
le briciole...
Paolo

 Caccia la ricetta!!!!!
E porta paCienza...!!! Aspetta domani sera, che se viene na chiavica
non vedo perche' fare fatica...!
(Si capisce che sono pessimista ASSAI?)

 di un pensile!
Due ferri da calza in croce e appeso allo stendibiancheria.
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/

 Cacciate la ricetta di un panettone, che devo provare!!!!
 a tuo rischio e pericolo..ri posto quella dello scorso anno... comunque
secondo me per farne uno il gioco non vale la candela.... vedi tu! :-)
Così dalla penna (non mia!) di un caro vecchio amico che per anni ha
lavorato come pasticciere  ecco a tutti la ricetta o come direbbe lui la
dose..
Nota: le quantità anche se già ridotte sono ancora alquanto "industriali" a
voi adattarle ai commensali previsti , inoltre dei procedimenti indicati ho
scelto su suo suggerimento il più semplice tenendo anche conto dei limiti
delle possibilità casalinghe , fine della premessa
Cominciamo:
I° impasto
Lievito naturale Kg. 3
Farina Kg. 6
Zucchero Kg 1,4
Burro Kg 1,2
Uova tuorli Nr 40
acqua q.b.
Lavorare tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pasta morbida ed
elastica, lasciare lievitare coperta circa 6 ore a temperatura intorno ai
25°
A questo punto:
II° impasto
Acchiappate la vostra pasta lievitata e rilavoratela con:
farina manitoba Kg 3
Zucchero Kg 1,6
Burro Kg 1,8
Uova tuorli  Nr 30
Sale gr 90
acqua Q.b
Lavorare il tutto e lasciare lievitare almeno 4 ore
A questo punto aggiungere:
Uvetta Kg. 1,8
Scorze candite di cedro Kg 0,6
Scorze candite di arancia Kg. 0.6
Aroma arancia e vaniglia Q.B.
Uff. ci siamo quasi. quest'ultimo impasto  va diviso in pezzi da ½ o 1 kg a
vs. piacimento e messo nel classico bussolotto di carta e lasciato
rilievitare per l'ultima volta (anche qui circa 4 ore) previa incisione a
croce della pasta.
Ora .. forno a 200°, nocetta di burro all'incrocio del taglio a croce e
infornamento.
La tradizione vorrebbe che, quando la pasta comincia diventare dorata il
panettone venga rapidamente estratto dal forno e i quattro lembi formati dal
taglio a croce rivoltati verso il basso,indi si ricaccia in forno a finire
la cottura....
Fate Vobis questo è il procedimento "semplificato" .
Buon lavoro!!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 Udine angolo via Feltre.
Oh, quali ricordi! Tanti anni fa una mia amica abitava vicino
a Milano due e l'appuntmaento, quando dovevamo andare da
qualche parte in auto (mitico pandino rosso targato Ap) era
"davanti al pasticcere di via Feltre". 


 ciao, Bruna
Paolo

Il Sun, 16 Dec 2001 22:08:50 GMT, gennarino scrisse:

Eravate tutti impazienti vero?
Ho postato una ricetta senza provarla, pero' e' senz'altro molto
affidabile.
Paziente:
Dottore sogno che il panettone mi si ammoscia sempre. 
Dottore:
Ma le pinze per rovesciare il panettone  le avete comprate ?

 Paolo


  l'avevo  detto che non era il caso...
vabbe' io una provetta (piccola prova) la farei dividendo le dosi per
10.... quasi quasi.... mumble mumble.... ho pure gli stampi leggeri da
panettone!
metto in valigia pure questa ricetta e la provo a Roma!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 "davanti al pasticcere di via Feltre".
Quella pasticceria si e' spostata in quell'angolo da quell'altro dietro la
farmacia, ma fa' dei dolci veramente sublimi..... sempre questione di gusti
eh....
Niente male, neanche "Ungaro" che e' li vicino in via Ronchi.
A Milano vengono esaltate moltissimo le pasticcerie "Sant'Ambroeus" e
"Cova", ma a mio parere queste due, (sono quelle che conosco, ma sicuramente
ve ne sono di altrettanto valide" dicevo che queste due sicuramente battono
le piu' rinomate. Anche con i prezzi, nel senso che quelle di piazza Udine
sono piu' care.
Cordiali saluti
Gi

 Consy@Home&Office
Paolo

Fuori il nome di una pasticceria che lo fa buonissimo!
ehm... non posso fare pubblicita' ma e' cosi' buono e soffice.... :-9
Upupa ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrā sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

industriali.  Ah, ma dimenticavo degli ALTOforni di bruna :)
ma no, la ricetta dice 300g di lievito madre, mica di lievito di
birra!!!!
--
ConsyDalPortatile


 birra!!!!
SMACKKKKKKKKKK!!!!
Capito Paolo??  Tič! :)))


Ciao,
io non ho capito bene una cosa, prendo due ferri e li incrocio ed appendo il
panettone a testa in giů, maaaaa non č che si rompe nel punto in cui ho
infilzato i ferri e mi trovo con due mezzi panettoni?
E' la paura piů grande, dopo aver portato a termine il panettone....
--
Ciao ^__^
Benedetta
Rifiutare i premi... č un altro modo di accettarli con piů rumore
del solito.
                                       Peter Ustinov

 Benedetta
Paolo

 vedi il panettone
Ecco l'inghippo! Ed io dove lo trovo l'involucro? Nei negozi che vendono
roba da cucina? Chissà se qua a Firenze ce l'hanno...
--
Ciao ^__^
Benedetta
Rifiutare i premi... è un altro modo di accettarli con più rumore
del solito.
                                       Peter Ustinov

Niente male, neanche "Ungaro" che e' li vicino in via Ronchi.
per chi viene dall'altra parte, Elli, piazza piemonte.
Il panettone e, su tutti, la veneziana!

Uh... questo mi manca... lo stampo di carta per panettone...
no, io non ho quelli ma due stampi di alluminio molto leggeri, con cui
ho gia' provato a fare il panett... ehm insomma quella schifezza che
mi č venuta... e hanno funzionato bene!
--
ConsyDalPortatile


Il famoso "criscito" non e' lievito madre?
mica lo so se si puo'... di sicuro qui a Milano la vedo difficile!


panettone
l'ultima volta che ho cercato di fare un panettone, è diventata ultima
perche' mia nonna, mangiandolo ha detto: "e come ti è venuto in mente,
di fare la pizza di pasqua per natale?" é__è


mi č venuta... e hanno funzionato bene!
e come li hai infilati i ferri da calza?
(mi sto appassionando a questa ricetta)
-- 
ciao
massimo
usare parole straniere non fa bon ton
u. eco

 A me quello di Cova non e' piaciuto.
Ad essere sincero l'ho mangiato una sola volta 'che me lo hanno regalato, e
nel rispetto del gusto altrui dico soltanto che quelli di San Biagio venduti
nei discount mi garbano di piů......
Ma sai cosa vuol dire uscire da Cova con il panettone attaccato al
mignolo!?!?!?E' un po' come comprare la mortadella dal tuo salumiere sotto
casa o andare in giro per Montenapo con il cartoccino bene in vista del "Il
Salumaio" quella si che č una vera leccornia; questo ovviamente non
significa che dal Salumaio non si acquisti bene, anzi, ha di quelle delizie
che fanno svenire.... come altrettanto Peck.
Ciao
Gi

 Il panettone e, su tutti, la veneziana!
Elli??? E' un sacco di tempo che non passo più da quelle parti, o meglio
quando succede passo via veloce in macchina; ai miei tempi non c'era..... al
posto di quale negozio si è installato?
Gi

 Uh... questo mi manca... lo stampo di carta per panettone...
Ecco, appunto... dove si trovano?!

 Il famoso "criscito" non e' lievito madre?
Io direi proprio di si'. Qui pero' non lo vendono... sgrunt!!! :-(((

roba da cucina? Chissà se qua a Firenze ce l'hanno...
No, articoli per pasticcerie. A Palermo lo trovo (1400 lire) e lo uso,
ma non farlo sentire a Gianmaria, per il dolce di carote. 
-- 
Ciao.
Sergio®

(mi sto appassionando a questa ricetta)
non li ho infilati ;-)
non sapevo nemmeno che si facesse, questa operazione
sara' per questo che mi č venuta la pizza di pasqua????
una cosa invece che tanto tempo fa ho visto alla tele, e che non ho
mai provato, č questa: in non so quale posto che produce panettoni, il
lievito iniziale, quello dell'impasto senza ancora uova e burro, per
intenderci, veniva fatto lievitare avvolto in diversi giri di
pellicola, molto stretto; quando si apriva l'involto, era come veder
esplodere un airbag: l'impasto poi veniva addizionato di uova e burro
e continuava la lavorazione solita... dicevano che quello della prima
lievitazione "ristretta" era uno dei segreti per i quali era nota la
bonta' del panettone in questione (di cui non ricordo la marca,
perche' visto che a me il panettone NON PIACE, ho rimosso questa
informazione)


 Ecco, appunto... dove si trovano?!
 maremmatrombettieradiquellesantemanidasfoglina....
   PRENDI la carta da forno (meglio ancora quella gialla, se riesci a
rapinarla al salumaio) e la stendi sulla teglia da forno
  PRENDI di nuovo la carta da forno, e la tagli formando una striscia
alta quanto e' alta la carta di una panettone: diciamo 12 cm?  vuoi fare
14?  scegli tu
  PRENDI l'euroconvertitore da computer, e calcola quanto va lunga
codesta striscia, avendo deciso il diametro del tuo panettone.  Vogliamo
dire che il panettone ha un diametro di 18 cm?  allora la striscia di
carta dovra' essere lunga novepernovepertrequattordici, pari a circa
venticinquevirgolaquattro centimetri.
  TAGLI quindi una striscia di 26 cm, vai al cassetto della cancelleria,
quello a destra in basso dove tieni le cose inutili, e prendi la
pinzatrice.
  RIPIEGHI la striscia facendo combaciare i due lati corti (quelli alti
12 o 14 cm) e con la pinzatrice, detta anche "zenit", darai due
punticini, magari tre se ti vuoi sprecare.
  Avrai ottenuto la forma di un cilindro, di circa 18 cm di diametro,
che MIRACOLO, appoggiata sulla sulla placca del forno /con la sua carta
sopra)  ti dara ESATTAMENTE la forma di carta da panettone
PAOLOGEOMETRA

 ConsyDalPortatile
Pure Teresa... e allora?! :-))

 PAOLOGEOMETRA
TeresaTerronaPertantoPigra

 ....:

mi faresti un disegnino che non ho capito bene ?
:-)
aldoarchitez
--
**************************************************************
"gnanca n'invasiun ad camp, suma propi dei gentlemen, diufauss".
**************************************************************

posto di quale negozio si è installato?
be', io abito in zona da trentacinque anni, e dacche' mi ricordi c'e'
sempre stato (non garantisco, tuttavia, per il periodo in cui non sapevo
ancora leggere le insegne).
Evidentemente e' proprio un sacco di tempo, che non ci passi...

 aldoarchitez
Paolo

 rapinarla al salumaio) e la stendi sulla teglia da forno
Chiedo ulteriori dettagli :-)
La carta da forno č molto leggera, cotta poi č fragilissima e quindi come fa
a sostenere i due ferri da calza incrociati ed il panettone a testa in giů?
Nei panettoni che vendono c'č il cartone ed abbastanza spesso.
--
Ciao ^__^
Benedetta
Rifiutare i premi... č un altro modo di accettarli con piů rumore
del solito.
                                       Peter Ustinov

 ma non farlo sentire a Gianmaria, per il dolce di carote.
A dire il vero non so neppure dove sia un negozio simile, guarderò sulle
vecchie pagine gialle. Il giallo mi mette allegria :-)


 Benedetta
Paolo

 e come li hai infilati i ferri da calza?
Ovviamente con la saldatrice!
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/

 misure motiplicando per pigreco? :))))
infatti architez é; di queste cose non ce ne puo' frega' de meno...
;-)
un altro... / a scanso di equivoci: mi riferisco alla ben nota idiosincrasia
degli architez verso tutto ciò che è numero...

 ;-)
  e che non lo sapessi? :)))
cmq per un diametro di 18 cm, la striscia va lunga 56,5, cioe' almeno 58
per potere pinzare gli estremi :)
PAolo

 carta dovra' essere lunga novepernovepertrequattordici
Aehm ...
Ci vuole un fornone ;-))
due metri e mezzo di circonferenza :-)))
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------
,

PAOLOGEOMETRA
Tze!!! :-PPP
-- 
Ciao.
Sergio®

 SergioŽ
Paolo

degli architez verso tutto ciň che č numero...
Ehmmmm, gli importi nelle parcelle li scrivete in lettere? ;-))))
-- 
Ciao.
SergioŽ

due metri e mezzo di circonferenza :-)))
Aehm ... come dirtelo? Sono centimetri quadrati ... ;-)))
Ma anche non avendo colto l'errore di PMF non ti sorge il dubbio che
un qualcosa con raggio 9 cm (0,09 mt) non puo' avere una circonferenza
di 2 metri e rotti? :-PPP
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Ehmmmm, gli importi nelle parcelle li scrivete in lettere? ;-))))
Non faccia lo spiritoso, quella č l'unica cosa per la quale abbiamo
studiato!!!
;-))
Giampiero / alle scuole elementari, perň...


A salerno da de luca, lit 250 l'uno.
Quando ti trovi fanne una scorta :-))).
Buone feste ihcini.
Ciccioformaggio da Salerno

studiato!!!
Finalmente mi e' tutto chiaro sul il mio archi...bugiolo ( come lo
chiama l'imprenditore edile) e le sue "notule"  <possinammazza'>
 :-)))))
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 Quando ti trovi fanne una scorta :-))).
Ehm... difficile che io mi ci trovi a Salerno: casa l'abbiamo
venduta cinque anni fa! :-((

Pure Teresa... e allora?! :-))
era per specificare che sono in trasferta!
mo cambio firma, va'!
--
ConsyDaRoma


 Evidentemente e' proprio un sacco di tempo, che non ci passi...
......che figura.......!!!! Decisamente non ci ho fatto una bella
figura..... cioč vuoi dire che ogni volta che sono passato di lě mi si sono
impiastrate delle fette di salame sugli occhi, meno male che poi me le sono
mangiate ......
Ad ogni buon conto uno dei prossimi giorni avrň cura di passare in piazza e
sicuramente arriverň ad esclamare: ma certo č quello...
Saluti
Gi

aldez wrote:

'nfatti manco me ne sono accorto, che me ne cale per queste cose ci
sono gli 'ngegneri, sono architez io !
ps. che e' pigreco ? na spezia ?


degli architez verso tutto ciò che è numero
a parte quei numerini meravigliosi che compaiono in fondo alle
parcelle, quelli si che mi interessano molto :-)


Ehmmmm, gli importi nelle parcelle li scrivete in lettere? ;-))))
ma oggi che vi piglia, tutti telepatici ?


misure motiplicando per pigreco?
Non vorrei dire ma te hai calcolato l'area del cerchio mica la
circonferenza :-p
-- 
Giacomo / geometraiscrittoadarchitettura :-p
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it:81/ihc

mangiate ......
figurati: io non ricordo neanche il colore del vestito che indosso...
comunque e' proprio di fronte all'edicola.

ps. che e' pigreco ? na spezia ?
Ma senza P greco coem fai a costrire la sezione aurea per arrivare al
quadrato lungo che è la base del tempio di salomone ed al triangolo
del frontone del partenone?
Ma che architez!!!!   ;-)))
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)