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Titolo: [wibo-bozza] Gattò di patate

Ne parlavamo poco tempo fa... non è facile, nonostante la semplicità
della ricetta proprio perche' non si puo' "codificare" una simile
preparazione. Questo per ora è il canovaccio...
non ho messo, di proposito il quantitativo di salum e formaggio
perche' va a occhio, non è cosa su cui stabilire un peso a mio avviso.
Il ''Gattò di patate'' e' un piatto tradizionale napoletano  proprio
di cucina casalinga di riutilizzo degli avanzi, somigliante
esteticamente ad una torta, da cui il nome, traduzione napoletana del
francese ''gâteau''. Le patate lesse e schiacciate e condite vengono
amalgamate con uova, prosciutto, mozzarella, provolone o caciocavallo
ed infornate. Data la sua natura, le varianti del ''gattò'' sono
tantissime.
* Per 1,5 kg di patate lessate e schiacciate, si incorporano quando
sono ancora calde, circa 100 g di burro o strutto, 100 g formaggio
grattugiato (provolone o pecorino), 4-5 uova oppure 4 tuorli ed in
seguito 2 albumi sbattuti a neve, regolare di sale e, pepe e, volendo,
aggiungere prezzemolo, se necessario diluire l'impasto con poco latte.
Come aggiunte possibili, ma consigliando di non mescolare troppi
sapori insieme e di non creare troppa ''fusion'', restando quindi su
ingredienti partenopei, abbiamo: prosciutto, salame napoletano,
mozzarella, provolone, provola affumicata, scamorza, caciocavallo,
tagliati a dadini. Si possono mescolare tutti gli ingredienti insieme
alle patate o utilizzare gli ingredienti aggiuntivi come farcitura del
composto di patate oppure anche a lasagna, componenedolo a strati.
Utilizzare una teglia rotonda dai bordi alti, sulla superficie
fiocchetti di burro e spolverata di pangrattato; infornare per circa
40' a 200°, la superficie dovrà risultare dorata. Si serve tiepido,
non bollente.
-- 
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 preparazione. Questo per ora è il canovaccio...
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Esiste anche la versione senza salumi, ma con in mezzo uno strato di
carne macinata e formaggio. Molto piu' buono. E senza 'scovazzume'.

 ingredienti partenopei, abbiamo: prosciutto...
:-O
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Secondo le tradizioni di che zona? :-?
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 Secondo le tradizioni di che zona? :-?
Non ne conosco le 'origini'. Ma nel palermitano si fa.


il prosciutto lo avevo cancellato... :-D mi sa che il copia e incolla
debbo essermi incasinata :-D
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Non ne conosco le 'origini'. Ma nel palermitano si fa.
ah si' ho sentito dire che si usa anche in Sicilia, ma assume nome
differente o continua a chiamarsi Gattò ????
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avanzi, magari del lesso. E se ti piglia un coccolone, ti sta solo bene! 
ma per i tortellini č universalmente noto, questo no, ho spulciato e
cercato qua e la' ma di storia del gattň non ho trovato granchč... che
poi tu la butti li' senza dettagliare, fa molto io lo so 
e non lo dico :-p
se fosse cosi' noto ne avremmo anche parlato da ste parti e invece
nulla...
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 differente o continua a chiamarsi Gattò ????
Stesso nome.

 carne macinata e formaggio. Molto piu' buono. E senza 'scovazzume'.
Ma perchč mi trattate i poveri, umili e "ingombranti" avanzini come fossero 
rumenta prima del tempo? Anch'essi hanno un loro perchč...  Ricordate che 
hanno contribuito a sfamarvi in tempi non sospetti ed ora invece non vi 
fanno piů comodo. Ingrati, ingrati!  Pentitevi sadici adoratori delle 
pattumiere, pentitevi finchč siete in tempo. Tanto sarete costretti a farlo 
quando vi faranno pagare la monnezza a peso!!   ;oDD
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 


Scusate, c'ho avuto un attimo casual.
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 Scusate, c'ho avuto un attimo casual.
Prego, figurati. Io non ho nulla contro gli avanzi, comunque. Basta che
si chiamino avanzi, pero' e mica cucina di chissa' che livello. Tutto
qui. Nel mio caso i rifiuti organici non li pago, come tutto il
riclabile. Il secco non riciclabile, invece, si paga caro.

 riclabile. Il secco non riciclabile, invece, si paga caro.
 non lamentartene perchč qui stiamo facendo dall'inizio dell'anno la 
raccolta differenziata, l'organico lo riciclo nella compostiera e non solo 
non hanno diminuito la bolletta ma hanno perfino avuto il coraggio di 
aumentarla!  ;o)
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 aumentarla!  ;o)
Io ODIO i rifiuti. In tutti i sensi. ;-)

 Io ODIO i rifiuti. In tutti i sensi. ;-)
Ho iniziato a "riciclare" l'organico quando in Sardegna non sapevano nemmeno 
il significato della parola, io odio le bollette ingiustificate e 
ingiustificabili!!!!
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