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Titolo: [GNAM] paccheri con ragu' di patate e salsiccia

Visto che per contratto devo postare almeno una ricetta all'anno, posto
questa ricetta di Antonello Colonna, che ho eseguito con soddisfazione
l'altro ieri, e per la quale ho sostituito gli originali bucatini con
paccheri di Gragnano (quelli della Setaro con questi sughi "rustici" mi
fanno impazzire...).
In una padella larga soffriggere della cipolla (diciamo un quarto per
persona) tritata al coltello in olio d'oliva. Aggiungere della patata
(diciamo una ogni due persone) tagliata a brunoise (cubetti di circa 3mm
di lato), rosolare a fuoco vivace per qualche minuto (girando in
continuazione), quindi abbassare la fiamma, coprire a filo di acqua e
continuare la cottura, coperta, per 20 minuti. Alla fine il liquido deve
essere riassorbito o evaporato, e la patata deve essere sul punto di
disfarsi, per formare un fondo legante per il sugo.
In un'altra padella soffriggere la salsiccia, privata della pelle e
tritata al coltello, con aglio ed una punta di peperoncino, sfumare con
vino bianco e portare a cottura.
Scolare i paccheri e saltarli nella padella con le patate, aggiungendo la
salsiccia ed una abbondante grattata di pecorino.
A me e' piaciuta assai. Colonna guarnisce con un cucchiaino di caviale
Asetra a centro piatto, se ne avete in casa...  ;-)
Ciao,
 L.
-- 
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 salsiccia ed una abbondante grattata di pecorino.
Ricetta molto interessante per il mio palato ;-)
LL'unica cosa, ma come si fa a tagliare la patata in cubetti di 3 mm???
Accidenti... ;-)
E se sfumo la patata con un po' di brodo vegetale invece che con acqua
semplice???
Che salsiccia hai usato?
Grassie
Anto

 Che salsiccia hai usato?
Banalissima salsiccia fresca di maiale, presa al banco carni del super
(direi circa 60g di salsiccia per 100g di pasta).


perpendicolarmente a fette di 3mm, quindi cubettate le varie sezioni)
per poi soffriggerla, lessarla 20 minuti e amalgamarla ecc ecc
ma tagliala a fettine sottili, e' uguale
-- 
ciao!
massimo
è ok per me

 tempo, non se se esistano strumenti in grado di velocizzare il lavoro.
Una mezzaluna, magari? A supporto di una tagliata grossolana preventiva?
Tanti se i cubetti non sono tutti uguali mica fa nulla, no?
Ciao
--G
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struttura del centro Italia, ad esempio io ho bevuto un Vitiano di Falesco.
Bravo :-PPP Ma e' arrivato il mega-paccone ? Sabato sera lo posso
ritirare ?? Non sto nella pelle...
Ricetta interessante, la faro' prestissimo con le salsicce trentine
portate da Laura C. Come la vedi con una salsiccia di cavallo ?
JoE
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"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

portate da Laura C. Come la vedi con una salsiccia di cavallo ?
ma non vorrai mica cuocere i salametti ?????
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 portate da Laura C. Come la vedi con una salsiccia di cavallo ?
Anche questa variante mi piace, quasi quasi la provo anch'io!


ma non vorrai mica cuocere i salametti ?????
Ahem, l'ho gia' fatto... e' una cosa cosi' perversa? Sai che non sono
affatto male ? E poi oddio, cuocere cuocere no, diciamo rosolare un
cinque minuti cosi' che il grassino si sciolga un po'. Cio ho condito
delle orecchiette insieme ad una salsa di pomodoro e tanta bella
cacioricotta. Sono da fustigare all'alba ? :-)


quello che ho gia' scritto su IHV.
Io non ho risposto, volevo evitare gli insulti gratuiti :-PPP
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cacioricotta. Sono da fustigare all'alba ? :-)
Hahemmm no, no... e' che il sugo pomodoroso con qualcosa di salamoso
ce lo vedo solo con qualcosa di molto meridionale... vabbe' ti sei
dato al fusion... comunque com'era ??? :-))
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dato al fusion... comunque com'era ??? :-))
Beh, cacioricotta e orecchiette non sono esattamente prodotti tipici
altoatesini :-PPP
Comunue l'insieme era buono, se mai la rifarņ mettero piu' salametto
di cavallo.
