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Titolo: Vichyssoise ?  (era: ... insomma il thread suoi porri)

Visto che eravamo in tema e che nel relativo thread nessuno ci ha
sentito ;-)
proviamo a chiedere se c'e' qualcuno che ha voglia di parlarne un po'
diffusamente...
per smuovere le acque posto quel che ho archiviato a riguardo:
Vichyssoise
- Porri 500 g, Patate 3, Brodo di pollo 1 l, Burro 50 g, Panna 3
bicchieri, Erba cipollina q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Tagliate finemente
i porri e cuoceteli lentamente nel burro insieme alle patate fino a
che i porri non saranno quasi sciolti. Aggiungete il brodo bollente
ecuocete per 3/4 d'ora a fuoco bassissimo. Passate il tutto al
setaccio o nel frullatore. Rimettete tutto nella pentola, mescolate
tutto con il cucchiaio di legno e riportate ad ebollizione. Togliete
la pentola dal fuoco e battendo con una frusta incorporate lentamente
la panna.Fatte raffreddare per 2 ore in frigorifero prima di servirlo
guarnito con erba cipollina e accompagnatelo con crostini di pane
fritti nel burro. 
- Vichyssoise: 6 porri, 6 patate (circa 1 kg in totale), un rametto di
rosmarino, 1 cucchiaio di burro, panna acida. Pulire i porri:
eliminare la base, rimuovere lo strato più esterno e le cime (circa un
paio di centimetri della parte verde). Tagliare i porri in due, in
senso orizzontale, separando la parte bianca e compatta dalla cima.
Lavare velocemente le parti bianche; tagliare in due, per il lungo, le
parti verdi, che vanno lavate accuratamente in acqua corrente per
eliminare ogni traccia di terra tra le foglie. Pelare e lavare le
patate. Sciacquare sotto l'acqua corrente il rametto di rosmarino e
staccare le foglie dal gambo. Affettare finemente i porri e farli
andare a fuoco medio per una decina di minuti con il burro e le foglie
di rosmarino, tritate finemente. Tagliare le patate in quattro pezzi e
metterle in pentola coi porri. Coprire con circa 2 litri di acqua
fredda, aggiungere il dado e un pizzico di sale e portare a
ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo e far andare per 40 - 60
minuti, rimescolando ogni tanto. Servire ben caldo, accompagnando la
zuppa con la panna acida. Nota: poiché in Italia è praticamente
impossibile trovare la panna acida, si può provare a sostituirla con
un miscuglio, in quantità uguali, di panna fresca e yogurt
(naturalmente non zuccherato). 
- Mondare i porri, Ridurre a pezzetti solo il bianco, sbucciare le
patate, lavarle e tagliarle a pezzi grossi. In una casseruola fare
fondere 50 g di burro e unirvi i pezzi di porro, lasciandoli
insaporire. Add le patate e rigirarle a lungo nel condimento.
Insaporire il tutto con una grossa macinata di pepe bianco, poi
bagnare con un l e mezzo abbondante di acqua, salare, add il mazzetto
guarnito (un paio di steli di prezzemolo, una foglia di alloro, un
rametto di cerfoglio) e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e
fare sobbollire per circa 40 minuti, tenendo il recipiente
semicoperto. Togliere le patate dal recipiente, separandole dai porri,
e passarle allo schiacciapatate. Ridurre i porri in crema, mettendoli
nel frullatore insieme con qualche cucchi di brodo di cottura. Riunire
il passato di patate e quello di porri e add qualche cucchi di liquido
di cottura e un bicchiere di panna. Mescolare bene e metter in
casseruola a fuoco basso e, sbattendo con una frusta, portare al
limite del bollore. Togliere la vichyssoise dal fuoco e farla
raffreddare, poi metterla nel frigo per almeno un ora. Lavare l'erba
cipollina e tagliarla con le forbici. Suddividere la minestra gelata
in tazze da brodo o fondine, cospargerla con l'erba cipollina e con
rondelle di verde di porro (scottate in acqua bollente per 10 minuti).
grossi porri 6, patate 250 g burro mazzetto guarnito panna 1 bicch
erba cipollina, pepe bianco 

premetto che non l'ho mai mangiata e quindi sono molto niubba in
merito...
ma alla fine , si serve fredda da frigo (varianti 1 e 3) o "ben calda"
come da variante 2??
così a prima vista direi che a me ispira di più calda...
ciao 
vera

cosě a prima vista direi che a me ispira di piů calda...
lo so, anche a me, ma che io sappia la vichyssoise e' una zuppa
fredda, poi le volte che ho provato a fare zuppe patate e porri non ho
mai avuto il coraggio di mangiarle fredde :-))

 mai avuto il coraggio di mangiarle fredde :-))
idem!! devo dire che, a parte un bel gazpacho fresco in estate, sono
molto restia alle zuppe fredde in generale. stasera poi, con -6 gradi,
sono tuttaltro che ispirata in questo senso :-)
sentiamo però che hanno da dire gli altri!!!

...Coprire con circa 2 litri di acqua fredda, aggiungere il dado..
Ti sei accorta di questo piccolo particolare nella variante 2?
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

Ti sei accorta di questo piccolo particolare nella variante 2?
no :-))) debbo averla letta in fretta... ma d'altronde si puo'
intendere anche dado fatto in casa :-D



Certamente!
A me non piace la panna nelle zuppe, me le rende lievemente indigeste
facendomi faticare ad andare oltre il terzo cucchiaio, c'č qulacuno a
cui fa lo stesso effetto?


 mai avuto il coraggio di mangiarle fredde :-))
E una zuppa fresca ed estivale, originaria del New Orleans negli Stati 
Uniti. Squisita ma non va servita d'inverno.
EFR
Ile de France

Uniti. 
ecco questo non lo sapevo, credevo fosse francese...