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Titolo: tonno ben cucinato

allora, l altro giorno ho mangiato in una bella brasserie un ottimo tonno.
Di fatto era un trancio di tonno che era praticamente crudo e bello 
rosso all'interno, qundi ben cotto all'esterno, infine racchiuso in una 
crosta di qualcosa che non ho capito cosa fosse. Sembrava una grossa 
fetta cucinata e poi tagliata in 4 o 5 grosse parti.
ora secondo voi come si cucina?
la crosta era giallina, molto sottile, non certo tipo una impanatura.
Cmq, era buonissimo. restaurant le refectoire in bd richard lenoir, 
vicino alla bastiglia se vi capita di passare da parigi.

 fetta cucinata e poi tagliata in 4 o 5 grosse parti.
ma di cosa sa? pasta fritta? pane?
(i lati di un trancio di tonno sono sei.
i lati di una sogliola, no).
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ciao!
massimo

 la crosta era giallina, molto sottile, non certo tipo una impanatura.
Sara' senz'altro stata una crosta di pistacchi.

 Sara' senz'altro stata una crosta di pistacchi.
o di coriandolo legato in qualche modo
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ciao!
massimo

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mah, in realta mi sembrava dal sapore molto leggero, si forse pane non 
era pastella dicevo. molto sottile. non tipo il tempura ma piu liscia.
Meglio ancora, piu che sapere al composizione della pastella della 
crosta domando come fare a fare la cottura cosi` ben ... cotta, all 
esterno e dentro quasi cruda. cioe` immagino si debba fare in due fasi, 
chesso, un pelo di bollitura e poi una passata in padella. o dipende 
dalla crosta questo effetto?

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Dunque  di particlare c'e' solo la crosta perchè a quanto pare
trattasi di una normale tagliata di tonno (da come la descrivi sembra
non ne hai mai mangiata una, io qui devbbo trovare un posto che NON la
faccia... è la moda del momento il tataki o tagliata di tonno)
ovvio che è cotta intera e poi affettata.
Quando alla crosta sarà sicuramente una panatura di mandorle o
pistacchi quel tuo non certo tipo impanatura lascia perplessi ma hai
dato pochi dettagli per descrivere questa crosta, forse una pasta.. ma
per dirti cos'e' abbiamo bisogno di una descrizione più dettagliata
crosta giallina e sottile non dice nulla, sorry... che consitenza,
somigliante a cosa ?? aderente?  si staccava ?, quanto croccante ?
giallina simile a cosa ? quanto fine o compatta ? un unico strato ?
era da entrambe le parti ?
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dalla crosta questo effetto?
nooo niente bollitura č tutta padella bisogna solo diventare abili a
capire quanto tempo rispetto allo spessore. Alla fine č la stessa cosa
che per fare una tagliata di carne.
Mi sta venedo in mente che potrebbe essere pasta phyllo.... l'effetto
non diepnde dalla crosta... de noi come dicevo č molto diffusa ma
senza crosta, al massimo come ti dicevano una sottile panatura...
ignoro cosa possa esser la crosta, se ci torni fai una foto.


 dalla crosta questo effetto?
non e' che si capisca molto.
il tonno si passa in padella, poco per lato, con copertura o nudo.
quello che lo ricopre era cotto insieme o aggiunto dopo?
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ciao!
massimo

 Sara' senz'altro stata una crosta di pistacchi.
Dico la mia: io ogni tanto lo faccio col sesamo (sbatti la fetta di tonno
nel sesamo, premendolo per far ben aderire il sesamo) indi cottura in
padella (antiaderente, nel mio caso), con un velo d'olio (qualche goccia
d'olio, spalmata bene sulla padella con un po' di scottex). Ave
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da voi dov e`?
cmq si, forse la classica tagliata.
pero` la panatura si staccava, compatta, un unico strato, ambo le parti, 
abbastanza croccante.
pero` dai faccio foto e faccio vedere! !!!
mi costera` un 17 euro di piatto, ma ci guadagno un bel brunch sabato...

 o di coriandolo legato in qualche modo
mmmhh, direi coriandolo no

pero` dai faccio foto e faccio vedere! !!!
ecco meglio perchè le tue doti descrittive non sono eccezionali :-))))


 
e vabbe` ... ;)