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Titolo: *GNAM* La zuppa del Ramadan

Carissimi, visto che in questi giorni va molto di moda la cucina
"arabeggiante" e visto soprattutto che domenica sono stata a pranzo da
Sayda, la mia amica marocchina, vi propino la ricetta della zuppa che fanno
nella parte occidentale del Magreb (cioe', li la fanno di sicuro, se poi e'
comune ad altri posti non lo so...).
Ilnome dovrebbe essere qualche cosa tipo Zuppa Errera, o almeno la pronuncia
araba somiglia a questo... di piu' non so' dirvi. ;o))
In una capace pentola di alluminio si devono mettere:
cipolle dorate, 2 se grosse senno' 3, a pezzetini
aglio, 1 spicchio
prezzemolo, un bel ciuffo abbondante, tritato colla mezzaluna
sedano, poco perche' la versione originale prevede sedano rapa, sempre
tagliato finissimo
pomodori pelati, 2 barattoli, spezzettati
carne d'agnello tagliata a dadini piccolissimi
peperoncino
zafferano (quello che usano loro e' zafferano misto a colorante alimentare
di non so quale provenienza)
paprica
sale
pepe
coriandolo
poco olio evo
mettete tutto insieme e fate cuocere per 15/20 minuti badando che non si
attacchi, dopo di che aggiungete almeno tre litri di acqua e fate cuocere
per 1 ora mescolando di tanto in tanto.
trascorsa la cottura, mettere 1 cucchiaio di minestrina tipo "capellini
d'angelo" per ogni persona e subito dopo 1 cucchiaino da caffe di farina,
sempre per persona facendo attenzione che non si "appalli" tutto.
mescolate di continuo fino a che e' cotta la pastina e servite calda,
accompagnata volendo da pane abbrustolito stofinato d'aglio.
Sarebbe un piatto unico che loro usano mangiare alla sera (dal momento che
fino a che c'e' il sole in cielo non si puo' mettere in bocca nulla, durante
il Ramadan) sostanzioso e profumato quanto basta da farmi tornare
l'acquolina al solo ricordo.
Bacioni, IAIA

Scusate-scusate-scusate
Mi sono accorta solo dopo aver pigiato invio che mancano alla ricetta due
ingredienti fondamentali
i ceci e le lenticchie, che devono essere presi secchi e ammollati per una
notte, poi si mettono in pentola insieme alle altre cose (i ceci fin
dall'inizio, le lenticchie +o- a meta' cottura senno' si spappolano tutte)
Di nuovo scusa.
Bacioni, IAIA

Per le lenticchie non l'ho mai visto, ma per fare l'hummus libanese i ceci
si cuociono proprio cosi', spappolandoli col mestolo mentre bollono in poca
acqua salata e speziata... forse si adattera' anche alle lenticchie, non so
:o)
cmq mi ha detto Sayda che la loro cucina varia molto a seconda di che parte
del marocco si tratti - e mi pare giusto, anche da noi difficilmente trovi
due ricette uguali tra friuli e sardegna - , infatto sul mio libro di
ricette arabe (e' generico, lo so ma di meglio non ho trovato!) ci sono
molti piatti che lei mi dice essere diversi da come li cucinano in casa sua,
e di volta in volta mi fa provare la sua versione.
IAIA

giorni :-)
Disinformato!!!
hai presente le montagne dell'Atlante?
bene ci sono dei campi di neve che nulla hanno da invidiare alle
nostre alpi, se non la lunghitudine della stagione.
4000 msm sono sempre 4000 msm, anche a latitudine 32°N
Ciao
Insubrico = Diego
--
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Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insùbria
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