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Titolo: Ostriche gratinate

Sono emozionato...(dopo aver scassato a lungo provo a dare un contributo)
L'ho provata stasera persino con le ostriche dell'Esselunga(le peggiori sul
mercato), e non era male.
Ingredienti (X4)
12 Ostriche (o a piacere)
50 gr di burro
prezzemolo tritato
scalogno a piacere
un limone
100 gr di Gruyère
Pepe
Aprire le ostriche,sgusciarle e metterle da parte.
Recuperare l'acqua interna.
Lavorare con forza il burro con pepe,prezzemolo,scalogni tritati
finissimi,il succo del limone e l'acqua interna.
Ricoprire il fondo del guscio con questo preparato.
Adagiare sopra il mollusco e spolverarlo con il formaggio grattuggiato.
Gratinare con il grill al massimo della potenza per 5 minuti.(Godersi per
sicurezza lo scenario)
Servire immediatamente.
Di solito con le ostriche si consiglia un Muscadet de Sévre et Maine (meglio
se sur lie) per la sua spiccata acidità.
Su questa preparazione consiglio invece un bianco più morbido, magari con
l'anidride carbonica che aiuti a ripulire la bocca dall'untuosità lasciata
dal burro caldo: insomma, secondo me è uno dei pochi casi in cui
l'abbinamento ideale con le ostriche è lo Champagne.

100 gr di Gruyčre
Un dubbio. Non e' che il gruyere e' troppo saporito per le ostriche?
Che ne penseresti di... eh, gia... di cosa? esiste un formaggio che da
fuso sia forte? mmmmm... vediamo... mi viene in mente il primosale,
che ne pensi?
-- 
Ciao,
the_speck

 the_speck
Ciao.Schigi.


wrote:

Il primosale? Ma un buon primosale e' molto gustoso (salato). Forse la
toma (quellaprima della salatura), ma, se e' fresca e buona, ha un
accentuato sapore di latte.
Ciao.
Sergio. 

Il primosale? Ma un buon primosale e' molto gustoso (salato). 
E ma cosi' non vale... tu vieni dalla patria del primosale :-))) 
Quello che trovi qui a Novara non sa veramente di niente... :-(
-- 
Ciao,
the_speck

scrivimi e farò di te un uomo felice.
Bando alle ciance! Orsu'!!
-- 
Ciao,
the_speck


Ok.Trattasi di:
Felicita Fantino V. Novara 21 28010 Caltignaga NO
 0321652301
E' forse l'unica *vera* affinatrice di formaggi italiana.
E' una signora attempata che va a scegliersi i formaggi da piccolissimi
selezionati produttori(va anche negli alpeggi)  e li fa maturare nelle sue
cantine.
Nonostante sia semisconosciuta fra i suoi clienti annovera ,chiamandoli per
nome, Gualtiero,Aimo,Alfonso.
Non è comunque carissima.
Non dico altro, visto che sei vicino chiamala (riceve per appuntamento solo
il Sabato) e vai a trovarla.
Ciao.Schigi.

Quello che trovi qui a Novara non sa veramente di niente... :-(
E non sai il resto. La base per il primosale (che non ci vuole niente
per farla (*)) e' la "tuma". Cercando nel dizionario etimologico ho
scoperto che tale formaggio deriva per nome e tipologia dal piemontese
"toma". Quindi sono parenti stretti, anzi strettissimi!
(*) Basta prendere una toma piccola o un tomino grosso freschissimo
(se la parte esterna comincia ad asciugare non assorbe piu') e
cospargerlo con una soluzione sovrassatura di sale ed aspettare
qualche ora. Ed e' da mangiare fresco, col tempo ributta fuori il sale
ingurgitato.
Ciao.
Sergio.

 
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Ma secondo me gratinare le ostriche e' un delitto...
Ciao,
B. Stucchi
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