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Titolo: Cosciotto di tacchino

Il tacchino è un pennuto che non mi fa impazzire.
Tuttavia mi trovo con qualche cosciotto: cosa ne faccio?
1° versione:
prima di tutto rovescio come un guanto la pelle che li ricopre senza
staccarla dall'estremità della zampa.
Poi incido fino all'osso la carne seguendo le aderenze fra i muscoli.
Poi riempio queste incisioni con un trito di prezzemolo, pochissimo aglio,
rosmarino, alloro, timo, maggiorana, pepe e sale (il sale ce lo metto
perchè, anche se tenderà ad asciugare un po' la carne, contribuirà ad
insaporire il tutto).
Cospargo poi i cosciotti "nudi" con un trito di finocchietto, ricopro con la
pelle e pratico un paio di punti di sutura con ago e filo.
Poi faccio arrostire.
2° versione:
come la 1°, però disossando completamente i cosciotti, privandoli dei
tendini e dei tessuti connettivi e ricomponendoli nella forma originale con
un paio di cuciture alle estremità.
3° versione:
come la 2°, però tritando grossolanamente la carne, aggiungendo un uovo
intero ogni due cosciotti, facendo bollire e raffreddare in frigorifero.
A questo punto si può affettare e servire con salsa verde.
--
Paolo S./ c'est bon ,  c'est normal c'est italien :o)  *

 
Così di recente ho fatto i fusi di pollo, riempiendoli con delle
verdure. Magari va bene anche per il tacchino, che, di suo, non è che
abbia un gran sapore...
ciao
        Stefi

 abbia un gran sapore...
Contesto recisamente (strano, eh? ;)!!! 
Una volta ogni tanto mi piace fare al forno tre belle coscione di
tacchino con le patate fatte giu' grosse, direttamente sulla teglia
nera. 
Mangiate impugnando l'osso, fanno tanto medievale e non costano una
mazza (1 euro a testa tra tutto, direi).
Sulla teglia metto:
Abbastanza olio ev,
Un ramo di rosmarino,
3 o 4 spicchi di aglio vestito,
1 scalogno, 
Le patate fatte giu' grosse e lasciate 1/4 d'ora in acqua fredda, in
modo che buttino fuori l'amido e cosi' non si attacchino (ASCIUGANDOLE
bene con uno strofinaccio, prima di metterle in teglia!)
I cosciotti medesimi.
Sale qb.
Mescolo il tutto a piene mani, in modo che s'imbibisca d'olio.
45 minuti nel ventilato a 180°, girando il tutto un paio di volte con
una paletta piatta, altri 5 o 10 minuti di grill per rosolar bene le
patate e... in tavola.
I manici dei cosciotti li avvolgo in foglio d'alluminio e poi col
tovagliolo di carta, anche se poi si rompe sempre.
Lo scalogno me lo mangio io, cosi' come l'interno degli spicchi d'aglio
arrostiti vestiti. E ogni volta vorrei averne messi di piu'.
0=:-)
marco

 mazza (1 euro a testa tra tutto, direi).
Tipo Obelix!:) Mò però non mi venire a dire che per te il tacchino ha
chissà che carne saporita! Dai e dai, fra patate, *olio* :), rosmarino,
                                                  ^^^^^^^^
scalogno, aglio, un sapore finirà con l'averlo pure lui, ma da qui a
contestarmi... del resto da quando ho letto che non usi l'acqua dei
funghi manco ti risponderei più... :p
ciao
        Stefi
 
 

 ^^^^^^^^
Di' la verita', tu non sei Stefi, ma impossibilecicala in incognito
:-)
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Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

 Di' la verita', tu non sei Stefi, ma impossibilecicala in incognito
.:))... Era per punzecchiarlo sullo strutto! Comunque il tuo lapsus è
azzeccato... io potrei essere solo un' "impossibile-cicala"... quella
originale era "invisibile" e, per quanto non ami strutto, burro, panna,
mascarpone e besciamella... ti assicuro che di tutto il resto si vede
benissimo che non ci lascio niente!!
ciao :)
        Stefi