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Titolo: se solo sapessi...

...come si fa!!Avete presente quella salsina piccantissima che portano nei
ristoranti messicani insieme a quella specie di patatine al mais??Ho provato
qualcosa di simile comprato al supermercato ma non regge il
paragone.Immagino sia un intruglio di quasi tutte le spezie esistenti,ma se
la conoscete e magari poteste darmene la ricetta o le dosi vi sarei grata
per tutta la vita!Ciao e grazie.

 ristoranti messicani insieme a quella specie di patatine al mais??Ho
Io ho vaghe reminiscenze di una vacanza su una spiaggia messicana, una
decina di anni fa, e la salsina che servivano ovunque credo fosse
semplicemente composta di pomodori, peperoncini e cipolle, il tutto
tritato finissimo.
Il problema sarebbe rimediare un peperoncino habanero (quello che
usavano li'), che e' una cosa di una piccantezza infernale.
Le dosi credo che non fossero importanti, piu' che altro pomodori e
cipolle davano il colore, il peperoncino le fiamme...
Ciao
Giovanni
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g_albertone@nospam_ma_senza_nospam.hotmail.com
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

tritato finissimo.
e' il guacamole.
gli ingredienti sono quelli che hai detto tu, piu' l'avocado. Frulli
tutto assieme aggiungendo olio a filo fino ad avere una consistenza
vellutata e cremosa di colore rosa scuro

 per tutta la vita!Ciao e grazie.
Buonasera a tutti i ghiottoni del NG.
E' da un bel po' che lurko e avevo quasi deciso di inoltrare una
presentazione formale, ma il messaggio che precede mi costringe a
disoccultarmi in anticipo.
Per ora - e per non annoiare troppo i presenti - posso dire che abito da
qualche parte nel Veneto orientale, vado sui quaranta, esercito una libera
professione, adoro mangiare e bere bene (specialmente se in compagnia),
sono un cuoco discreto con qualche punta tendente al buono (specialita'
risotti), sono fermamente convinto che il tempo passato a tavola non
dovrebbe contare ai fini del calcolo della vita e credo che questo NG sia
il posto piu' confortevole (e dannoso per la linea) che ho trovato in tanti
anni di gironzoli per la Rete.
Cio' detto, e se ho annoiato qualcuno me ne scuso sin d'ora, passo a
sottoporre al vaglio dei presenti la ricetta che uso io per la Salsa fatta
in casa:
Ingredienti:
Quattro pomodori maturi
Una cipolla
Una falda di peperone verde o giallo
Due o tre (o piu') peperoncini jalapeño (anche conservati)
1 spicchio di aglio
Succo di lime (o limone)
Coriandolo fresco (o prezzemolo)
Succo di pomodoro
Sale e pepe
(le dosi sono volutamente sul vago, dato che variano a seconda dei gusti e
delle preferenze - in ogni caso tieni presente che praticamente ogni
messicano a cui chiederai ti dara' una ricetta diversa)
In una terrina si tolgono i semi a e si tagliano a dadini piccoli i
pomodori, si aggiunge il peperone pure a dadini piccoli, la cipolla tritata
molto grossolanamente (andrebbe cosi' 'a crudo' - se il sapore e' troppo
forte o non la digerisci puoi lasciare i pezzetti per una mezz'ora a bagno
nell'acqua fredda), sale, pepe, il coriandolo (o prezzemolo) tritato, il
succo di mezzo lime e due o tre peperoncini jalapeño tritati molto
finemente (qua piu' di tutto si va a gusto - a me piace...rovente, ma se a
te cosi' non piace diminuisci la dose). Mescolare bene e lasciare riposare
per qualche minuto.
Poi prendere un terzo del composto, metterlo in un mixer ed aggiungere del
succo di pomodoro sino a che non e' coperto, far partire il tutto e farlo
andare fino a che non e' diventata una specie di crema. Rimettere la salsa
nelle verdure, mescolare bene, aggiungere dell'altro succo di pomodoro se
e' venuto troppo 'fisso', coprire e mettere in frigo per varie ore
(possibilmente anche dalla sera alla mattina. Scoperchiare, intingere il
nacho e via andare.....
Buon appetito
Paolo Esini
paolo...@NOSPAM.tin.it

 vellutata e cremosa di colore rosa scuro
Questa mi sembra anche molto buona, ma quella che ricordo io non era
vellutata e cremosa, ma quasi un'insalatina molto fina, e di una
piccantezza che iniziavi a sudare prima di metterla in bocca.
La punta di un cucchiaino spalmata su un metro quadro di pane aveva un
effetto dirompente.
Comunque, essendo una cosa mangiata in un piccolo villaggio di una
localita' estremamente turistica, sicuramente non fa testo e non puo'
essere elevata al rango di prodotto tipico messicano, era piuttosto
roba per "gringos"...



    Proprio in questi giorni leggevo "Un piccolo cane giallo", di Walter
Mosley 8tra l'altro, carino). A un certo punto Easy, il protagonista (quello
che ne "Il diavolo in blu" e' interpretato da Denzel Washington), cucina
messicano.
    Per fare la salsetta lui si limita a soffriggere alcuni peperoncini
(probabilmente di qualche qualita' che non abbiamo, ma simili a quelli
piuttosto lunghi, non quelli da 2-3 cm che da noi si usano di piu'). Lui
come grasso usa la margarina; immagino che possa essere vantaggiosamente
sostituita da olio o burro.
    Dopo che i peperoncini hanno preso un sapore di abbrustolito, li mette
nel frullatore con il loro grasso e con qualche cucchiaiata d'acqua, sino a
fare una crema. Passa tutto al colino fine per eliminare i frammenti di
buccia, e poi versa il tutto sulle enchiladas.
    Semplice, veloce, piccante. Magari anche buono.
Ciao
Massimo

vado sui quaranta,
All'ora? ;->
Finalmente una persona prudente...!!! Qui in giro, sapessi,  ci sono certi
pazzi .....
 Vabbe', dai, prendi una sedia e se ti va qui c'e' un bicchiere di
Pignoletto.
Ma~

Buonasera a tutti i ghiottoni del NG.
buonasera a te e grazie mille per la splendida ricetta che ci hai
postato... continua cosi' che non ti molliamo piu' :-)))
Ciao!
--
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 vellutata e cremosa di colore rosa scuro
ARGHH!!! Mister Ponzetti ma dove l'ha imparato sto' guacamole? Il
guacamole e' VERDE con i pezzetti di pomodoro,cipolla e peperoncino
dentro e l'avocado va schiacciato con una forchetta in modo da rimanere
un po' "grumoso". Cosi' me lo insegno' una dolce pulzella mexicana e
fedelmente riporto.
-- 
Ciao
Alberto 
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Pur'o ciciniello e' pesce!

 fare una crema. 
Questo invece mi fa pensare ad un'altra salsa messicana, fatta pero' con
i peperoncini Chilpotle che altro non sono che Jalapeños maturi (rossi)
e affumicati. La salsa Chilpotle si trova anche in qualche negozio "etnico".


 fedelmente riporto.
E un'altra dolce pulzella, a me insegno' che - proprio per schiacciare
meglio l'avocado - questo dev'essere molle, "un po' marcetto" :)
Massimo

 guacamole e' VERDE 
Si vede che lo aveva confuso con la salsa di radicchio... fa di questi
effetti, a volte :-)
-- 
Giorgio...
... ebbing away ....

effetti, a volte :-)
Si, sii ... radicchio ...
Ciao
Andrea
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www.acetaiasangiacomo.com