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Titolo: * bourguignonne (parecchio lungo)

La fondue bourguignonne, piu' brevemente bourguignonne (anzi, tra noi
amici, la "burghigna") e' una delle cene che preferisco. Tra un
boccone e l'altro, il vino scorre a fiumi e si chiacchiera a briglia
sciolta, anzi a lingua sciolta (dall'alcool), fino a tarda sera. Le
dosi che daro' sono per sei persone con un medio appetito, ma chi ha
lo stomaco con la giusta elasticita' raddoppi pure ;-) 
DESCRIZIONE GENERALE
Si tratta di infilzare dei bocconi di carne in una forchettina,
metterli a cuocere in olio caldo, e pucciarli con libidine nelle varie
salse che ognuno ha nel piatto. C'e' bisogno di un po' di
attrezzatura: 
-> 1 fornelletto ad alcool con pentolino della capienza di 2 litri da
sistemare in centro tavola
-> 6 piatti larghi divisi a settori, cosi' da alloggiare le salse e i
bocconi di carne cruda in "compartimenti" separati
-> 6 (o 12) forchettine "biforcute" con il manico isolato dallo stelo
(altrimenti sai le scottature :-( )
Volendo si puo' fare a meno di tutto, tranne che del fornelletto +
pentolino
LA CARNE
Io calcolo in media 500 gr di carne a testa (generalmente non si
mangia altro), ma una volta abbiamo sforato i 900 gr (sconsigliabile
;-)). Per sei persone, quindi, 3 kg. Normalmente compro carne di
diversa qualita' e un po' di verdura (anch'essa da scottare o da
mangiare cruda) per rompere la pesantezza della carne:
-> 1,3 kg di filetto, o sottofiletto, o fesa scelta di vitello, in
ordine di priorita'
-> 1 kg di lonza di maiale
-> 0,7 kg di salsiccia da sugo (ma bisogna avere un macellaio di
fiducia ;-))
-> finocchi, rapanelli, sedano bianco 
Fatevi pulire bene la carne dal macellaio e fatevela tagliare in fette
spesse un centimetro e mezzo. Vi sconsiglio di farvela fare a bocconi
da lui, perche' di solito per far prima vi fa dei bocconi giganti. A
casa con tutto comodo farete i bocconi della dimensione che piu' vi
piace. La salsiccia andra' infilata sulla forchettina con un po' di
delicatezza, perche' da cruda tende a disfarsi, ma non vi preoccupate:
cuocendo si compatta.
LE SALSE
Io le faccio tutte a base di maionese, essenzialmente per ragioni di
tempo (ad esempio la tonnata alla GMFdS, e' buonissima, ma, 'rcocane!,
da sola ci metto piu' tempo che per tutte le altre :-/ ). Bisogna
calcolare 2 uova (*intere*) di salsa ogni kilo di carne. Quindi 6
uova. Ho un parco di 5 salse: ailloli, cocktail, tartara, tonnata,
rouille. Una volta fatte, vanno messe per un paio d'ore a riposare nel
frigo.
Maionese di base
->Uova
->Olio q.b. ma nelle proporzioni di 2/3 olio di semi (di vinacciolo) +
1/3 olio d'oliva
->sale
->succo di limone (*vietato* l'aceto!!!)
Rompo le uova (una o una e mezza a seconda della salsa che mi appresto
a fare) nel frullatore e le faccio frullare da sole per una trentina
di secondi. E' un trucco che serve a scaldarle un po' se sono uscite
dal frigo e a svolgere i filamenti di lecitina dell'uovo, che sono
quelli che tengono insieme la maionese. Fate cosi' e la maionese non
vi impazzira' *MAI*. Addensate la maionese con l'olio, aggiungete sale
e limone, ma lasciatela piuttosto liquida, diciamo della consistenza
di uno sciroppo. 
Salsa Coctail (un uovo)
-> 3 cucchiai di ketchup piccante
-> senape
Aggiugete alla maionese di base i 3 cucchiai pieni di ketchup e un
cucchiaino di senape forte (attenzione all'Amora francese, che e'
micidiale). Riaddensate con olio e aggiustate di sale. Se il risultato
vi sembra "pallido" e' perche' quelle in commercio hanno dentro i
coloranti ;-)
Salsa Tartara (un uovo)
-> mezzo scalogno 
-> un ciuffo di prezzemolo
-> un pugno di giardiniera di sottaceti ben strizzati
-> senape
-> worchester
Pretritate grossolanamente scalogno, prezzemolo e sottaceti, in modo
che non ci voglia molto perche' le lame del mixer sminuzzino per bene.
Aggiungete alla maionese di base il trito insieme a mezzo cucchiaino
di worchester e a un cucchiaino di senape. Riaddensate con olio e
aggiustate di sale.
Salsa Tonnata (un uovo)
-> mezza scatoletta di tonno di quelle piccole
-> un cucchiaio di capperi lavati e strizzati
-> senape
Sminuzzate con la forchetta il tonno e buttate nella maionese di base
tonno, i capperi e un cucchiaino di senape. Riaddensate con olio e
aggiustate di sale.
Salsa Rouille (1,5 uova)
-> 3 o 4 acciughe sott'olio
-> 2 buste di zafferano
-> curry
Spezzettate le acciughe e fatele andare con la maionese di base.
Aggiungete *un pizzico* di curry, (proprio pochissimo, se no sovrasta
tutto: al limite ne riaggiungete) e lo zafferano a pioggia. E'
difficile che i sapori siano equilibrati, quindi quasi sicuramente
dovrete aggiugere qualcosa :-). Riaddensate con olio e aggiustate di
sale.
Salsa Ailloli (1,5 uova)
-> 5 spicchi d'aglio 
-> senape
Tritate a parte l'aglio il piu' finemente possibile. Mischiate quindi
l'aglio con la maionese e un cucchiaino di senape, e fate andare il
frullatore fino a che l'aglio non sia indistinguibile dalla maionese.
Riaddensate con olio e aggiustate di sale.
L'OLIO DEL PENTOLINO E IL FORNELLETTO
Rigorosamente olio di semi, se trovate quello di semi di vinacciolo e'
perfetto. Riempite il pentolino per 2/3 e fatelo scaldare fino a che
sia ben caldo sul fornello della cucina: la fiamma del fornelletto in
tavola serve solo a mantenere l'olio caldo. C'e' chi mette una patata
divisa a meta' nell'olio, ma non so bene a che serva e non l'ho mai
fatto. 
Nel fornelletto, mettete l'alcool denaturato a 90°. *Attenzione* alle
schifezze che si trovano al supermercato, tipo "alcool profumato" a
75°: vi impesta la sala da pranzo e fa una fiamma dal potere calorico
ridicolo. Lo dico perche' una volta ci sono cascato :-( e ho dovuto
usare l'alcool puro che avevo in casa, sottraendolo a usi ben migliori
:-(((((
NOTE
Alla fine di ogni salsa si dovrebbe lavare il frullatore, il che e'
un'immensa rottura di balle :-) Quindi, i puristi non mi skukkiaino,
suggerisco di *non* pulirlo tra una salsa e l'altra, ma di togliere
con una paletta di gomma il piu' possibile dei residui. Per evitare
che anche i piccoli residui diano fastidio, le salse le faccio in
quest'ordine: cocktail, tartara, tonnata, [*lavare*,] rouille,
ailloli.
Per quanto riguarda le diverse quantita' di uova per la maionese di
base, le prime tre salse prevedono una quantita' di ingredienti
acquosi maggiore e quindi ci vorra' molto piu' olio per riaddensare e
la resa di un uovo sara' maggiore. Per la mia esperienza, e con gli
strumenti che uso io, se diciamo 1 la quantita' di maionese (senza
ulteriori ingredienti e giustamente addensata) che ottengo da un uovo,
le quantita' delle altre salse diventano:
Rouille  1
Ailloli  1,1
Cocktail 1,4
Tonnata  1,5
Tartara  1,5 e piu'
Ue', raga'! Vabbe' che mi sono un po' dilungato , ma ci ho messo piu'
a scriverla che a farla!!! BTW, se qualcuno ha qualche altra salsa da
suggerirmi, anche non a base di maionese, PARLI ORA O TACCIA PER... un
po'. E poi me la dica lo stesso. :-)
-- 
Ciao,
the_speck

GRAANDEEEE !
Indovina ieri cosa ho ricevuto in regalo? Uno scatolone con tutti gli
aggeggi che hai descritto tu!!!
Persino un disco ruotante per i contenitori delle salse e i piatti a
settori!
Ora so anche come manovrare......
Che ne dici di mescolare di più le qualità delle carni?
Che so, pezzetti di pollo, magro di maiale .....
the_speck wrote:

 amici, la "burghigna") e' una delle cene che preferisco.
devo dire che invita molto questa ricetta!
non ho gli strumenti adatti per metterla
in atto, ma il tuo post lo copio volentierissimo...
...non si sa mai.
ciao-))
anna maria
icq  64178625 

 amici, la "burghigna") e' una delle cene che preferisco
stampato, religiosamente archiviato nel quadernetto sezione "da provare" e
sabato via con lo shopping dell'attrezzatura!!!!!!!!!!!!!!!
complimenti
laura

 fatto.
A evitere che l'olio fumi.  La patata friggendo funge da termostato ed evita
che l'olio si scaldi troppo.
Anime coraggiose mangiano la patata una volta finita la carne: ciň comporta
l'assunzione di ***IMMENSE*** quantita' di olio strafritto che riaffiora
piu' volte nel corso dei mesi successivi all'ingestione.


- maionese, gorgo robusta e cognac!!!! (tanto per stare sul leggero)
franca

 La fondue bourguignonne, piu' brevemente bourguignonne ....megacut...
M'hai fatto venire una voglia ... noi la facevamo spesso, ma solo col
freddo, ora fa troppo caldo e quindi tocca aspettare. 
Posso permettermi una variante? Provate, se preferite cose non fritte, a
fare la raclette: e' una piastra elettrica da mettere a centrotavola e i
pezzetti di carne e le salsine possono essere le stesse. Ma con il
pregio di non dover essere fritte ma grigliate sulla piastra
antiaderente che sta in mezzo al tavolo e senza fiamme perche' e'
elettrica. In piu' nella raclette si possono mangiare, negli appositi
padellini, sia formaggi fusi che uova. Na' bonta'.  
Ora basta che' sono le 9 di mattina e mi sta gia' venendo fame,
mannaggia!
Ciaoo
Cris

sabato via con lo shopping dell'attrezzatura!!!!!!!!!!!!!!!
Posso suggerire? Attenzione ai pentolini con troppi orpelli (manico
svitabile, laccatura, treppiede in acciaio lavorato, ecc.). Il
migliore in assoluto che ho e' un anonimo pentolino tutto in ghisa
(con treppiede pure in ghisa, che potranno sicuramente usare anche i
miei bisnipoti. Tiene il calore in modo perfetto e lo pagai 5 anni fa
29.000 £ (!!!!!!) a Novara (che non e' la citta' piu' economica
d'Italia ;-)). 
-- 
Ciao,
the_speck

Che so, pezzetti di pollo, magro di maiale .....
Il pollo non ce lo vedo: ho l'impressione (ma non ho mai provato) che
secchi troppo e diventi stopposo... Pero' la prossima volta ne prendo
un paio di belle cosce e faccio l'esperimento. Faro' sapere ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

 -> senape
Aaaargh!  guarda 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc00/msg00133.html
prima che qualcuno ti uccida, o cambia il nome alla salsa :-) 
Io l'ultima volta ho fatto un paio di salse in piu` che sono piaciute
abbastanza. Due erano fondamentalmente una salsa di pomodoro addensata
aggiungendo un po` di farina al soffritto di aglio e una patata lessa
spiaccicata alla fine; una delle due arricchita con origano e timo, e
l'altra con cinque peperoncini nel soffritto :-))) (era micidiale ma 
buona). L'altro suggerimento e` di fare una specie di allioli amb ous
sostituendo l'aglio con zenzero fresco (circa il doppio dell'aglio, a
occhio). 
                         Romano 
--
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

prima che qualcuno ti uccida, o cambia il nome alla salsa :-) 
copio/incollo:
"Piu' semplice e molto piu' stabile e' l'allioli amb ous, invenzione
relativamente recente che ha il pregio della stabilita' e si puo'
anche conservsare in frigo, coperto con la pelicola, per qualche
giorno. Gli ingredienti sono gli stessi di prima, con l'aggiunta di un
uovo intero e un tuorlo e, volendo, qualche goccia di limone. Si pesta
nel mortaio l'aglio con il sale, poi si passa nel robot aggiungendo le
uova, mettendo in movimento e incorporando l'olio a filo. Quando la
salsa (praticamente una maionese all'aglio) e' quasi pronta, si puo'
aggiungere un pochino di succo di limone. Personalmente, non lo
faccio, mi piace di piu' senza."
Non mi sento in colpa ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

occhio). 
M'intriga :-9 Provero' certamente alla prossima. I miei compari non lo
sanno, ma sono da sempre cavie dei miei esperimenti ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

 un paio di belle cosce e faccio l'esperimento. Faro' sapere ;-)
No, no, č buono. Basta farlo cuocere poco, cioč beccare
il momento magico quando č cotto fino all'interno ma
non ancora asciutto: un centinaio di tentativi
dovrebbero bastare ;-))
luisa
---
lu...@meditrans.com

the_speck
 ciao
massimo
massimo

lasciare quella funzione solo al vino!
Infatti alla fine irroriamo abbondantemente anche di limoncello,
genepi e liquore di mirto ;-) 
-- 
Ciao,
the_speck

the_speck
ciao
massimo

metterci le bottiglie? :)
eccerto! Perche' dopo l'abbondante sgrassamento superalcolico, di
solito ci si accascia svenuti ovunque capiti in stile Homer Simpson.
Bisogna cercare di dare una parvenza di pulizia *prima* che i pochi
neuroni ancora funzionanti si spengano del tutto. :-)
-- 
Ciao,
the_speck

tritata, poca, poco olio mescolando, un po di limone
Cipolla e limone nello zaziki??? Brrr!
Allora, si prende lo yoghurt fatto con l'accrocchio di
Gianmaria, lo si mette nel colino con la pezzuola e lo si
lascia lì.
Poi si prende un bel cetriolo grande, lo si fa giù piccino
picciò (tagliandolo a filetti minuscoli o grattugiandolo) e
lo si fa scolare con poco sale (altrimenti lo zaziki viene
salato e non è il caso). Quando è ben scolato lo si strizza
energicamente e lo si caccia nello yoghurt insieme a due
begli spicchi d'aglio (dose minima per una tazza di salsa)
tritati e, volendo, un po' di aneto. Una lacrima d'olio se
davvero lo ritieni indispensabile. Fine.
Ovvaimente, se non consumi moltissimo yoghurt puoi prendere
lo yoghurt greco che vendono al supermercato, che fai pure
prima perché non devi farlo scolare. Niente limone, niente
cipolla, niente sale aggiunto.
Alice Twain
-- 
Fiera di Milano 16-19 settembre 2000
58ª esposizione internazionale del ciclo
Le donne entrano gratis
          Su un manifesto in metropolitana

 a meta' nell'olio, ma non so bene a che serva
per la goduria di disputarsela all'ultimo colpo di forchetta quando e'
tutto finito: e' una delizia.

tutto finito: e' una delizia.
Eh, beh! Lo spirito competitivo di una burghigna e' gia' altissimo per
via dei continui furti di forchettina, che si traducono di solito in
mani prese simpaticamente a forchettate... 
-- 
Ciao,
the_speck

po'. E poi me la dica lo stesso. :-)
Qui a Lugano c'è l'osteria del popolo che la bourguignonne o la
chinoise o la fromage la fa a 35 fr ad libido; Marco Cucinato se non
ricordo male, c'è venuto.
In un momento che non avrai esami ci si trova una sera e si va a
tirare il collo ad un terzetto di bottiglie di Merlot Matasci; ma
guiai se ti imbischi scusa esami.
marco e claudia, voi ci siete? manco chiederlo!
Chi altro?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

padellini, sia formaggi fusi che uova. Na' bonta'.  
Posso permettermi una precisazione?
Raclette in francese sta per raschiato, anche se dovrebbe essere
raclèe; indica un modo di consumare il formaggio d'alpe.
La tecnica arcaica è la seguente: si prende una forma di formaggio
d'alpe e la si divide a metà; si approssima alla fiamma del camino la
perte tagliata, gli snobbini la sbucciano anche, gli alpigiani no
perchè si mangiano anche la crosta fusa; quando il formaggio
inicomoncia a colare si raschia (raclèe) nel piatto con un coltello di
legno tipo polenta; la raclette siaccompaggan con i cornichon, le
cipolline sottaceto, le patate novelle piccole lessat enon sbucciate,
vino rigiorosamente Côte du Rône vigorosamente chambrèe, che se con la
raceltte vi beccat freddo al pancino, sono cosi amarissimi, peggio che
con al fondue au fromage.
Oggi hanno aftto un accrocchio che blocca la mezza forma e la espone
al calore di una resitenza, e poi siraschia; o dei fornelletti in cui
una resistenza rivolta verso il basso scalda come dei padellini in cui
si mettono le fettine di formaggio, raceltte preporzionata.


fare una doccia prima di andare a letto
4) indossare una tuta da centrali nucleari, a tenuta stagna, sui
vestiti; alternativa; indossare una tuta di tessuto non tessuto che
indossano gli inbianchini, che alla fien della giornata la buttano.


 si mettono le fettine di formaggio, raceltte preporzionata.
La seconda che hai detto. 
Vabbe', facciamo i puristi, e questa la chiamiamo "raclettottera
grigliatutto accrocchiatella" e non raclette perche' non e' quella vera
(ma proprio veraveraveravera!) origgginalegarantitaricaricabbile!
A casa mia piu' che formaggio (sotto) ci cuociamo la carne (sopra) ed e'
un modo per stare insieme mooolto simile alla bourguignonne, in cui
differisce solo perche' ci sono degli alimenti in piu' che nell'olio non
si potrebbero friggere.
:-pl
ciaoo
Cris

 >zaziki
tsatsiki:
http://x51.deja.com/%5BST_rn=ps%5D/getdoc.xp?AN=571166412&CONTEXT=969521925
.
770375707&hitnum=134

fatto. 
ad evitare che schizzi, a volte lo fa....
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

Che so, pezzetti di pollo, magro di maiale .....
calcola che le carni sono cotte nell' olio... meglio evitare secondo
me che siano stoppose...il pollo va bene, ma alla fine verdai che i
commensali si tuffano sul filetto salsiccia e wrustel...il resto resta
e viene mangiato solo quando le cose piu' stuzziacnti sono finite.


non ho gli strumenti adatti per metterla
beh nella lista dei prox reglai il kit da fonduta, e' un must !!!
comunque ci sono anche le salse gia' pronte in pacchetti da cinque o
sei proprio per fonduta... ma anche io sono per le salse homemade...la
maionese di base e' cosi' diversa da quella compera...


d'Italia ;-)). 
io sto da tempo cercando un pentolino un po' piu' grande ....ma e'
inrovabile, concordo con te che bisogna evitare assolutamente gli
orpelli.... faccio la fonduta di carne da un sacco di tempo (non
sapevo ancora cucinare, buffo pensare che qualcuno non l'ha mai
mangiata... forse mia mamma me l'ha fatta che ero in culla;-)) e credo
che il max invitati per fonduta sono sei, quattro e' il top a meno di
non avere due fornelli e due pentolini... perche' con uno solo
l'intrico di forchette e' troppo considerando che uno nom mette un
pezzetto e aspetta ma si hanno due forchettine a testa in modo da
mangiarne uno quando l'altro si cuoce...quindi con un pentolino solo
gia' 12 forchette sono abbastanza stipatelle...eppoi il pentolino deve
essere bello fermo il mio con 12 forchette rischia un po'.... infatti
lo voglio cambiare... insomma un pentolino di olio bollente in tavola
non e' il max della sicurezza...


lasciare quella funzione solo al vino!
uh anche queste ci stanno bene, io da brava bolognese digerisco pure i
sassi, e le cose dietetiche e poco unte non mi piacciono, quindi adoro
abbinamento carne-maionese... ma lidea dello zaziki...urkaaa la uso
si' che la uso!!!


una chiara...viene piu' liquida...
Io frullo l'uovo essenzialmente per svolgere per bene i filamenti di
lecitina, piu' che per scaldarlo (il che comunque non guasta). Bisogna
tener presente che l'uovo e' essenzialmente acquoso, e che quindi non
si presterebbe ad amalgamarsi cosi' bene con l'olio. Pero' la lecitina
e' un affare che, come se fosse un mastice, prende una molecola d'olio
e la fa stare insieme, molto saldamente, ad una molecola d'acqua. La
lecitina e' organizzata in filamenti "fatti su" a ricciolo e quindi
frullando l'uovo si fa in modo che questi riccioli si allunghino e si
distribuiscano uniformemente. Il che rende praticamente impossibile
che la maionese impazzisca. Se fai quest'operazione preventiva, puoi
allegramente fregartene di unire l'olio a filo; anzi lo puoi
aggiungere quasi a gollate (purche' le lame siano almeno 4 e il mixer
giri *molto* velocemente). Attenzione che il sale, secondo la mia
morosa chimica (interfasista, il che e' come dire che aggregati come
la maionese sono il suo pane quotidiano), contrasta con l'azione della
lecitina e quindi andrebbe messo solo ad addensamento gia' avvenuto. A
dire il vero, una volta ho provato a metterlo subito e non mi e'
impazzita. ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

wrustel 
Se proprio ci tieni, ai wurstel...(beh, de gustibus...) Cmq, ti consiglio di
provare anche la lonza ed il filetto di maiale, nonche' la "pànera" di
cavallo, se a Bologna si trova. Ci vedrei bene anche il muscolo, sempre di
cavallo. Devo provare. Ah, un'altra cosa: io non salo affato i pezzetti, ne'
prima, ne' dopo. Li "puccio" in una delle salsine e gnamm :-)
--
Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')

prima, ne' dopo. Li "puccio" in una delle salsine e gnamm :-)
D'altra parte, piu' saporito di cosi'... ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

->
->Posso permettermi una precisazione?
->Raclette in francese sta ....
infatti, a completamento di precisazione, il modo indicato da Cristina
va sotto il nome di "pierrade" (come si evince dalla scatola
dell'apparecchio raclettieropierradico della Tefal... si puo' dire
Tefal, o si offende la suscettibilita' di qualcuno?)
TEFAL, TEFAL, TEFAL, tie'!
Giorgio

->Qualunque capo  venga indossato dalla spettabile utenza della fondue
->bourguignonne, ivi incluso il tessuto epidermico, la mattina seguente
->sara' impregnato da un odore nauseante di olio fritto. 
Vero - includerei anche i tendaggi e le parati, nonche' il pelo del
cane. 
A tale porposito mi permetterei di aggiungere le mie personali
esperienze sulla bourguignonne:
- considerando che e' una cottura nell'olio, evito il piu' possibile le
salse a base di maionese. Fornisco possibilmente, 1) cren; 2) mostarda;
3) salsa al curry; 4) senape; 5) salsa verde (o anche similsalsaverde
veloce fatta al volo, mollica di pane acciuga prezzemolo aceto sale poco
olio col minipimer) - ottima idea lo tzsatziki, viva! - 6) si', una
maionese, ma soprattutto per intingerci il pane :-)) 
- mi sono convertito da diverso tempo alla fonduta cinese - fatta col
brodo anziche' con l'olio, ottenendo i seguenti vantaggi:
1) la carne viene piu' "leggera", quindi 1a) se ne mangia di piu', 1b)
si digerisce meglio, 1c) puoi usare tutte le salse - qui si'! - a base
di maionese che ti pare;
2) anziche' buttare l'olio alla fine, si ottiene un discreto brodo di
carne riutilizzabile  (io uso di partenza brodo vegetale);
3) non si impuzzolentisce niente.
Giorgio

 va sotto il nome di "pierrade" (come si evince dalla scatola
Beh, la mia scatola bara: c'e' scritto solo raclette!
:-)))
ciao
Cris


OK!
Ma quanto tempo inviti prima gli ospiti che non amano la carne cruda?
-- 
Bye
          Vitt

"Alice Twain":
 > Cipolla e limone nello zaziki??? Brrr!
cut
Appena tornati (sob) e dopo accurata sperimentazione sottoscriviamo
tutto salvo che:
- il cetriolo c'e' chi lo mette a pezzettoni,
- l' olio (di oliva ma leggero) ne dovrebbe andare per quella dose
almeno una cucchiaiata piena (o piu')
ma tutti i gusti etc.
in piu' qualcuno aromatizza con un paio di gocce d' aceto (optional)
-------> piu' sta in frigo piu' sa di aglio <---------
Ciao ;-)
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

brodo anziche' con l'olio, ottenendo i seguenti vantaggi:
[cut]
Anch'io ne ho sentito palare parecchio, ma non ho mai provato. Next
time, visto che ho piu' di un fornelletto, ne metto in tavola uno con
il brodo. E vediamo l'effetto che fa. Come lo fai il brodo?
-- 
Ciao,
the_speck

> Come lo fai il brodo?
come ho accennato, e' un semplice brodo vegetale:
carotasedanocipolla(steccatadichiododigarofano) sono essenziali, sale
naturalmente (un pezzetto di dado quando nessuno di IHC ti guarda),
verdurine varie che hai in casa (per esempio lattuga, finocchio). 
Poi si rinforza da se' via via che ci lessate la carne (che non ci
mette molto, contrariamente a quanto insinuano le malelingue)
Tieniti sullo sciapo: il brodo - contrariamente all'olio - evapora
parecchio e si concentra, in piu' ci penseranno le varie salse ad
aggiungere sapidita'
Ciao
Giorgio

aggiungere sapidita'
Questo e' un ulteriore problema, visto che quando facciamo la
bourguignonne, la cena va avanti per ore... Operativamente, cosa
consigli di fare per rimpiazzare il brodo evaporato? Avere un
pentolone di brodo sul fornello della cucina a fuoco basso basso?
Oppure comprare un pentolino da tavolo piu' grosso?
-- 
Ciao,
the_speck

D'altra parte, piu' saporito di cosi'... ;-)
Infatti! La bourguignonne di carne e' il miglior "con-vinatico" (he he) che
io conosca. Le bottiglie di vino evaporano alla velocita' della luce. Anzi,
a velocita' warp, come dici tu ;-)


Ma quanto tempo inviti prima gli ospiti che non amano la carne cruda?
Mi dici cosa ha da invidiare un brodo tenuto bollente ad un olio
tenuto bollente pure lui, come mezzo di cottura?
A mio modesto avviso un kg li pimbo peasa esattamente coem un kg di
paglia cosě come 60° in brodo sono esattamente equivalenti a 60° in
olio.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Oppure comprare un pentolino da tavolo piu' grosso?
I marpioni allungano il brodo, man amno che evapora, con vino bianco;
alla seconda allungazione passano al rosso; alla terza mettono in
boccal acarne con le salse e ci bevono sopra un bicchierozzo; alla
quarta..... non c'č, sono tutti sotto il tavolo a cercare i 5
centesimi cadutio all'elfo Gunbarg.


centesimi cadutio all'elfo Gunbarg.
per una serata del genere, sarei disposta anche a mangiare un po' di
carne^__^
Lisa\occhi marroni, niente trecce^_-

Ma certo, sottoscrivo anch'io, ha ragione Alice, nè limone nè
cipolla nello tzatziki!
joaquim
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olio.
Dai, Diego, mi stai prendendo in giro?
L'olio nella bourguignonne è almeno a 150 gradi e cuoce prima la carne
rispetto al brodo che, al massimo, è a 100 e poco più gradi,
-- 
Bye
          Vitt

niente :-(. Adesso lo compro alla Cantina Sociale di Fara, dove hanno
una mia amica mi ha detto  lo compra in erboristeria... forse con
qualche telefonata qua' e la'....


impazzita. ;-)
anche a me non impazzisce, forse perche' e' poco... comunque ribadisco
che e' risaputo che gli ing. chimici di chimica non sanno niente ;-)


prima, ne' dopo. Li "puccio" in una delle salsine e gnamm :-)
eh, e' che sono io  una capra, per me e' sempre tutto insipido.... a
volte metto il sale prima ancora di assaggiare.... sono
incorreggibile.


rispetto al brodo che, al massimo, è a 100 e poco più gradi,
Questo tuo scritto mi conferma che non conosci la chinoise, ne, forse,
la bourguignonne.
Nella Bourg la carne è tagliata a pezzi, dadotti mediamente
equivalenti alla prima falange di un pollicione;
Nella chinoise la carne è tagliata a fettine sottili, poco più spesse
di quelle per il carpaccio.
Ergo, i 150 ° dell'olio sono indispensabili per cuocere la carne a
tocchi; i 100° scarsi sono sufficienti per cuoce la carne a fettine; e
tutt'e due nello stesso tempo, essendo le masse diverse.
In effetti sono diverse le masse: il filo di massa; la massa critica;
la massa proletaria; Massa-Carrara; il *lavoratori della massa? ....*
(Gasmann), ecc.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

po'. E poi me la dica lo stesso. :-)
Mi sembra tutto OK, io consiglierei, in aggiunta,salse  piemontesi,
cioč il bagnetto verde (aglio, prezzemolo,olio e.v e una punta di
acciuga) e quello rosso (pomodoro, aceto, zucchero, peperoncino), in
pratica un ketchup artiganale e mooolto piů buono.
Mi spingo oltre e consiglio una salsina di yogurt, olio, senape di
Digione aromatica ed estragone....
joaquim

la massa proletaria; Massa-Carrara; il *lavoratori della massa? ....*
Era una questione di massa-critica.
-- 
Bye
          Vitt

che e' risaputo che gli ing. chimici di chimica non sanno niente ;-)
Adesso le telefono mi faccio quattro risate: lei e' un chimico fisico,
e se le dico che s'e' beccata dell'ingegnere... :-)))))
-- 
Ciao,
the_speck

Non č che useresti il delimitatore della signature?
booo e che e' ?? mai usato .... che debbo fare ??? non mi sono mai
accorta che potesse dar fastidio.....



wrote:

no no no....mi sono spiegata male...l'ingegnere sono io...era
autoironia spicciola...


autoironia spicciola...
Ah, beh! Recentemente ho sentito il seguente motto, che, da quasi
ingegnere, mi ha fatto ridere di gusto. I matematici parlano con Dio;
i fisici parlano con i matematici; e gli ingegneri parlano tra loro.
:-D
-- 
Ciao,
the_speck

 wrote in message
39c88cfd...@news.galactica.it...


A Alessandro...
sembra che sul sito di cui parli ci sia di tutto e di piu... difatti ci sono
le cozze alla marinara con burro o margarina..
è il sito di Idea Donna della de agostini....
solito invio di ricette etc...
--
RoDante da Fano
...mi vuoi a cucinare in casa tua?
scrivimi: 
rod...@libero.it

una mia amica mi ha detto  lo compra in erboristeria...
Be', almeno una volta c'era anche al supermercato…
Alix
-- 
Fiera di Milano 16-19 settembre 2000
58ª esposizione internazionale del ciclo
Le donne entrano gratis
          Su un manifesto in metropolitana


Conte Mascetti: - "Quanto prende un sottococo" ?
Il Perozzi "Meno di un coco..."
(da Amici Miei.)
Addio
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Buon Appetito, anzi, t'andasse di traverso tutto lo spam che fai,
addio a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://www.geocities.com/MotorCity/Track/6502/Big_Gillo.htm

i fisici parlano con i matematici; e gli ingegneri parlano tra loro.
bella  !!!!!
comunque quasi-ing anche io... 
baci
laura
--


 le cozze alla marinara con burro o margarina..
Ma non hanno ricette di cioccolatini :-(((
Ciao da Benedetta***
"Non  crediate che io abbia la pretensione d'insegnarvi a far le polpette.
Questo e' un piatto che tutti sanno fare a cominciare dal ciuco" (Pellegrino
Artusi, 1910).

marco e claudia, voi ci siete? manco chiederlo!
In ritardo rispondo (lo so che sei in vacanza...) 
SI!
come dicevi, manco chiederlo!!!

 miei bisnipoti> the_speck
Io ho ereditato un pentolino piccolo di rame per la *bagnacauda*. Pensi
possa andare bene?
Ciao
Marinella

Marinella
Non ne ho mai usato uno, ma penso che vada benissimo. Per quanto
riguarda le dimensioni, di solito considero che un litro e mezzo
d'olio e' per max sei persone.
-- 
Ciao,
the_speck

cavallo. 
Ho provato sabato sera il filetto di cavallo. E' veramente
*buonissimo*. Dei tre filetti che c'erano (maiale, manzo e cavallo) e'
quello che e' sparito per primo :-9999  E' cosi' gustoso che ce lo
pappavamo anche crudo.
BTW, siccome una burghigna senza vino e' inconcepibile, ci siamo messi
d'accordo prima sui vini: ognuno doveva portare un vino rosso corposo
di un certo pregio (erano i 30 anni di un mio amico). Risultato:
bouguignonne + degustazione di vini piemontesi, lombardi e corsi (+ un
certo stordimento la domenica mattina :-)). Insomma il massimo della
vita.
-- 
Ciao,
the_speck

bouguignonne + degustazione di vini piemontesi, lombardi e corsi 
Evvaiiiiiiii, cosi', si fa ;-))
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Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')