Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Bourguignon

Mi hanno regalato tutto il completo per cucinare e mangiare la
bourguignon. So che normalmente si una l'olio, tuttavia una volta ho
sentito parlare di utilizzare l'aceto. Qualcuno ne sa qualcosa di più o
conosce qualche alternativa un po' più leggera?
Grazie
-- 
Posted from 
dns01.infocamere.it
 [193.70.148.50] 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

conosce qualche alternativa un po' più leggera?
Chi ti ha parlato dell'aceto per la bourguignonne è da rinchiudere in
manicomio. Si fa con l'olio bollente, usando attrezzi che ti hanno
regalato. Tempo fa The Speck ha postato una bella lezione sul tema
Potresti ritrovarlo qui
http://members.es.tripod.de/r_mano/ihc05/msg00107.html
joaquim

 manicomio. Si fa con l'olio bollente,
Alcuni anni fa abbiamo provato a sostituire l'olio col brodo, non mi ricordo
commenti spiacevoli o avanzi in tavola quindi penso fosse "potabile", magari
provaci senza ospiti
Ciao
Carla

 Grazie
Io la faccio spesso con il brodo, il bello è che poi usare sia carne che
pesce.
e ci si sbizzarisce con le salsine... molto conviviale!

Brodo ? tanto vale fare un lesso.  :))
comunque io ne ho provata una fatta con vino bianco per bourguignonnare il
pesce e credimi non era male.
viao


 viao
beh volevo dire....  Ciao


Se non sbaglio, cosě fatta č anche un tipico piatto cinese.
Alessio.

provaci senza ospiti
Scusami, ma non ho capito la tecnica, se usi il brodo devi stare ad
aspettare un certo tempo (decina di minuti) prima che i cubetti di
carne siano cotti, mentre con l'olio bastano poche decine di
secondi.....sono perplesso, qualcuno sa spiegarmi questa cosa?
joaquim

secondi.....sono perplesso, qualcuno sa spiegarmi questa cosa?
Se la fai col brodo, nyet cubetti, ma quadratini dello spessore di una
fettina di carne. Se no campa cavallo :-)
-- 
Ciao,
the_speck

fettina di carne. Se no campa cavallo :-)
Col brodo, non l'ho mai fatta. Forse, semplicemente perche' non mi attira
quanto quella cotta nell'olio. Ho l'impressione che ne ricaverei una sorta
di bollito. Tu, avendole provate entrambe, quale preferisci?
--
Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')

di bollito. Tu, avendole provate entrambe, quale preferisci?
Olio, nettamente. E' un po' piu' pesante, soprattutto perche' le salse
che faccio sono tutte a base di maionese. Ma non poi pesante piu' di
tanto, perche' il boccone di cane non e' che si intrida d'olio... Il
fatto e' che a me piace il risultato della cottura in olio caldo: ben
cotta fuori, con il cuore rosso :-9999 
In ogni caso, imho, val la pena di provare... io ho una conpagnia di
belve assetate di sangue, che la carne se la mangiano anche cruda con
le salse (anch'io del resto ;-)); e il brodo non ha avuto molto
successo in partenza :-/
-- 
Ciao,
the_speck

 fettina di carne. Se no campa cavallo :-)
Per quella che da noi chiamano chinoise, la carne viene tagliata stile
carpaccio ed il brodo bollente-bollente, cuoce nello stesso tempo che i
quadrotti nell'olio.
Se vuoi provare entrambe vieni a Lugano il 12; perevdo una tavolata con
presenti contemporaneamente bourguignonne, chinoise, fromage,
cheteau-maisonne.
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

successo in partenza :-/
Come immaginavo.  Mah, non credo che provero' mai, col brodo. Il fatto e'
che cotta in olio bollente mi piace troppo. Ed anche le salse con cui sono
solito accompagnarla io sono a base di maionese ;-)


conosce qualche alternativa un po' più leggera?
secondo me qualsiasi cambiamento e' blafemo, innanzitutto il brodo...
ma che orrore pezzettini di lesso... mah a me gia' non piace molto,
eppoi perche' bisogna sempre alleggerire le cose, che scatole con
questo salutismo imperante !!!! e' solo cotta nell'olio !!!! non lo
so, io ho davvero il dentino avvelenato in questi casi e me ne scuso,
ma come bolognese mi trovo a fare i conti sempre con persone che
volgliono alleggerire la nostra cucina in cui c'e' latte, burro, a
volte panna, ma panna intesa nel senso che il latte di oggi e'
talmente piu' leggero del latte di una volta che ci si deve aggiungere
a volte un po' di panna (ma questa e' una mia opinione)
sta di fatto che cercano di fare ragu' di carne magra e altre simili
orrori. Ma basta !!! 
moriro' prima ma moriro' felice ...
ekkediamine !!!!
P.s. l'aceto non lo commento nemmeno, prova a cucoere un pezzo di
carne nell'aceto e fai l'esperimento, poi dimmi di cosa sa...
--
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

ma che orrore pezzettini di lesso... 
A sto punto mi chiedo come gestite questo NG?
Evidentemente usate dei filtri suule persone ed io devo essere nel
killfilter di Laura, altrimenti avrebbe letto la mia mail
sull'argomento in cui spiego che la chinoise, la fondue con il brodo,
non ha parentela alcuna con il lesso.
Ma veramente qualche frequentatore di IHC rifiuta per partito preso,
senza aver provato?
Stramazzo, mi spezzo, mi stazzo e mi stazzono e poi rimbalzo, e quindi
giaccio.


killfilter di Laura, altrimenti avrebbe letto la mia mail
oh ma insomma io ho solo detto che a me il lesso non piace ed ho anche
letto il tuo articolo sulla chinoise, ma non posso esprimere una
opinione ??? e non credo di aver offeso nessuno in questo !!!
il lesso lo mangio poco, volevo solo esprimere che a confronto della
bonta' della bourguignonne... se poi vuoi farmi cambiare idea ed
organizzare una cena......... ;-)) 
comunque perche' ti arrabbi col NG ?? e' un gruppo libero e a me non
sembra di aver assunto toni polemici se non contro chi propende sempre
per il light... ma questo lo faccio sempre, anche di persona ;-)
comunque era molto interessante la tua precisazione solo che in quel
momento mi sono venuti in mente i poveri e teneri pezzettini che
potevano essere belli dorati ed invece erano opachi e mollicci... ed
il mio rabbrividire era solo per quello... anche perche' non riuscivo
nemmeno a rispondere sull'aceto, la mia mente lo aveva rimosso...
p.s. pero' con il pesce, le cose cambiano....
baci


organizzare una cena......... ;-)) 
È quello che ho organizzato per domenica 12, se vieni sei mia ospite,
solo te personalemnte di persona, e sarai compagna attesa da tutti
partecipanti.
Da dove ti incazzi, da vicino MI o da lontano?
   };8-¦))))


Da dove ti incazzi, da vicino MI o da lontano?
no no, hi hi se mi conoscessi, per farmi incazzare ce ne vuole...
comunque da Bologna.... non lontano, ma nemmeno a tiro... poi
periodaccio...ho tanti di quei matrimoni (ma perche' in inverno, poi
??) che mi sento piena come un'otaria !!!


 ??) che mi sento piena come un'otaria !!!
ROTFL! posso adottare la battuta?
Serena