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Titolo: vera ricetta

Apro un thread a parte, perché ormai nell'altro si parla di gelati,
per dire la mia. Ormai mi è presa la logorrea, finché dura
sopportatemi.
La storia ci ha tramandato una serie di ricette, che a forza di
trasformarsi nel tempo hanno raggiunto una forma considerata
"classica", "canonica", "giusta". E' vero che ci sono molte varianti,
ma anche quelle sono state codificate dalla tradizione, dagli usi di
una certa zona, dalle disponibilità alimentari della zona.
Tutto questo insieme di regole e varianti è ricchezza, è cultura, è
storia. Quindi è sacrosanto tramandarlo, per non perdere il nostro
passato. Come se in nome della libertà dell'artista e del progresso
nell'arte, radessimo al suolo tutti i nostri musei, le nostre chiese,
i nostri monumenti. Non saremmo più liberi, saremmo più pirla.
E finalmente vengo al punto: a casa mia quasi tutte le ricette sono
allegramente trasformate e rielaborate, però se qualcuno mi chiede la
ricetta del purè di patate, non è onesto dargli la mia variante,
piuttosto gli do la ricetta "classica" e poi lo avverto che io però la
faccio diversamente e che mi piace di più. E' solo una questione di
onestà e chiarezza.
A me piace sapere la storia dei pastori di Amatrice che si facevano la
gricia con quello che avevano, mi piace sapere che poi è arrivato il
pomodoro e infine, a Roma, la variante cipolla-bucatino. Poi scelgo io
quale delle mille versioni fare. E quando mi faccio la pasta con il
prosiutto toscano tagliato a dadotti, perché quello ho in casa, e con
il parmigiano, perché il pecorino è finito, so che sto rielaborando il
tutto nel più autentico spirito della gricia. Per questo mi
infastidiscono i giornali che  spacciano ricette inventate sul
momento, con il nome di una preparazione tradizionale, perché mi
derubano di un piccolissimo pezzo di cultura.
AUGH! Ho detto.
Claudia

approvo
--
Non ci sono persone piu` acide di quelle che son dolci per interesse.
(Vauvenargues)

AUGH! Ho detto.
se vuoi dirlo in etrusco: zichuche
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 "classica", "canonica", "giusta".
Chi stabilisce ( o ha stabilito ) quale di varie versioni di un piatto è
da considerarsi quella vera, giusta e inimitabile ?
Molte ricette popolari variano leggermente da un paesino all'altro ( la
prima che mi viene in mente sono ad esempio i pizzocheri ) e ognuno
considera giusta la sua ...
Dove crescono patate si fa il purée, dove c'è formaggio si fanno
fondute,
ecc. ecc. ma senza che vi siano due ricette identiche.
Ciaooo

Molte ricette popolari variano leggermente da un paesino all'altro
Vero. Pero'  se e' difficile accordarsi su quali ingredienti ci vogliono in
una ricetta vera e tradizionale, mi sembra che sia molto piu' facile
accordarsi su quali NON ci vogliono...
--AG

 accordarsi su quali NON ci vogliono...
se parliamo di ketchup o nutella siamo sicuramente d'accordo ma altrimenti ci
si scanna inevitabilmente, per metterli o per non metterli ...

 Claudia
di sicuro sei fidanzata? nessun ripensamento?
quando ti liberi avvisami...
Roberto  ;-)))

AUGH! Ho detto.
AUGH! ho ascoltato.
AUGH! condivido.
яю-

quando ti liberi avvisami...
ehm...   

 ha scritto nel messaggio
news:656hlt84ci992qr1d...@4ax.com...

ahahahahaha... ce ne metti di tempo... aspettavo prima la tua reply...
Roberto

ahahahahaha... ce ne metti di tempo... aspettavo prima la tua reply...
ero indietro di 1800 mex, mi sono messo a pari ieri... e mi era
sfuggita ;-)

 A siiiii??  e a me? niente??
PPPPPRRRR
Loredana