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Titolo: Rosso di sera...

Gia': un luogo comune, un vecchio proverbio, mentre un raggio di sole - me
ne accorgo giusto adesso - ha scelto questo momento per  affacciarsi dal
grigio di un pomeriggio padano.
Il rosso e' un colore di capelli, lo stesso della cena di stasera. Un piatto
di trenne del Tombolo in  un sugo "inventato" li' per li', se di
"invenzioni" in cucina si puo' ancora parlare. Quattro pomodori secchi
portati dalla Calabria, uno spicchio di aglio, una decina di mandorle dolci,
cinque mandorle amare, qualche foglia di basilico, olio terrone e un mortaio
di marmo.
L'inizio e' quello classico del pesto alla genovese: mandorle al posto di
pinoli e aglio. Niente sale, i pomodori secchi sono gia' saporiti di loro.
Inizio pestando mandorle e aglio, poi il basilico. Quando tutto e' gia'
cremina, i pomodori.
E pesto, pesto, pesto, pensando ad un amico, alle notizie che attende per
domani.
Alla fine, l'olio.
Le trenne, al momento giusto, saranno condite con questa salsina e
spolverate di tanta, tanta, TANTA, ricotta di pecora stagionata e
grattugiata grossa.
Aldo, se dovessero "fischiarti" le orecchie stasera, sappi che e' solo il
tappo di una bottiglia di vermentino aperta pensando a te. A quello che DEVE
essere, a quello che, VEDRAI, prima o poi sara'.  E a questo raggio di sole,
che mi ha tenuto compagnia mentre scrivevo queste parole.

di marmo.
ne' Gennari'...virite che avite inventato il pesto Ericino che si fae
appunto con mandorle pomidoro e basilico. ;-))))
Stateme bbuona,
Gianmariuccio.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
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che mi ha tenuto compagnia mentre scrivevo queste parole.
Il vento porta notizie che arrivano prima, molto prima di un fischio nelle
orecchie, molto prima di un messaggio affidato alla rete.
Questa mattina il vento era la mamma, che mentre preparavo il caffe' ha
detto, ho visto questi al super, come si fanno ? Erano ziti.
Ho visto mani affettare cipolle, quelle stesse mani che di li' a poco, nel
pomeriggio, avrebbero battuto sui tasti una ricetta per me.
E ho detto, allora ho detto: "genovese !" 
Le immagini continuano ad arrivare, ricordo la sera ricordo chi c'era.
Ricordo il profumo.
Ricordo tante cipolle in peso quante la carne. Con questo, piu' altre
minuzie si prepara un primo- gli ziti, appunto - e un secondo, un piatto
alchemico, da streghe mediterranee, languido lucido scuro. Cuoce a lungo
come una pozione un distillato che ti isola dal mondo col profumo, e' forse
la cosa che associo di piu' all'idea di una fattucchiera, anzi, di quella
fattucchiera in particolare.
Le cipolle a fettine sottilissime si dissolvono insieme alla carne,
cuociono tutta la mattina in una pentola di coccio con un po' di vino e un
cucchiaio di concentrato. Cuociono quiete, aggiungo un po'd'acqua, mescolo.
Il vento viaggia lontano, porta profumo d'incenso. Quando lo senti non e'
mai per caso.
Grazie Tere'.

Stateme bbuona,
Pure vuje!
*Che dite? Mica avete bisogno di un paio di occhiali nuovi?

 mai per caso.
Dici che e' per questo che, ieri sera, io e Oscar abbiamo poi preparato
degli ziti invece che delle trenne?!
Coincidenze o profumo di incenso?!
In bocca al lupo, Aldu'!

 Grazie Tere'.
Mi ricordo, certo che mi ricordo...
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
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