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Titolo: [escamotage] le chizze reggiane

Escamotage perche' la pasta delle chizze non e' proprio pasta sfoglia e 
perche' questa e' una semplcie pastasfoglia buitoni da fresco, ma il 
risultato si avvicina molto, fin troppo, a cio' che trovo nei forni. Quel 
"troppo" e' perche' dopo questo test sono certo che molti usano la comune 
pastasfoglia, mentre per le chizze si userebbe qualcosa di diverso, con lo 
strutto (*).
Stesa la pastasfoglia l'ho spolverata di parmigiano reggiano grattugiato, un 
30 mesi, nella quantita' per cm quadrato che avrei sparso su un piatto di 
pasta al burro, avrei dovuto usarne di piu', anche il doppio. Poi l'ho 
tagliato in strisce rettangolari di proporzioni 4 a 1, lunghe 4 volte la 
loro larghezza, eho ripiegato i due quarti piu' esterni verso il centro, 
ottenendo dei fagotti chiusi,e due piu' grossi ed irregolari con i bordi in 
eccesso, ecco il risultato pre forno:
http://imgur.com/jzaE2Bo
 
 
Poi un colpo in forno bello caldo, sui 200�C e passa, per poco piu' di una 
decina di minuti: sono rimasto sorpreso nel vedere come la forma sia proprio 
perfattamente identica a quella che mi aspettavo, e il gusto e la 
consistenza ci sono, se non son chizze sono kizze:
http://imgur.com/aLJEgtU
 
 
Perfette da sole come abbinate ad un piatto di salumi non troppo grassi come 
prosciutto, culatello, fiocco, coppa o anche coppa di testa, magari con 
qualche sottaceto, per un antipasto o uno snack. Per chi non ne trova e ne 
ha la nostalgia, o per chi le vuole semplicemente provare, un validissimo 
escamotage.
 
(*) le chizze "real deal": intanto occhio a un primo elemento di confusione, 
qualcuno si e' messo a chiamare chizze quello che comunemente si chiama 
gnocco fritto farcito, ovverosia due pezzi di gnocco fritto (o uno solo 
ripiegato su se stesso) con *strutto* all'interno del quale si mette del 
formaggio e poi si frigge. Quelle non sono assulutamente chizze, le chizze 
sono un'antica ricetta della Reggio ebraica e quindi non potevano 
contemplare strutto per ovvi motivi, inoltre non sono fritte ma al forno. 
L'unica variante delle chizze vere che abbi aun po' di anni sulle spalle, 
almeno mezzo secolo, e' quella di farcirle con il ripieno dell'erbazzone 
invece che col formaggio, ma sempre con un impasto senza strutto che va poi 
infornato.
La ricetta piu' antica che si conosca parla proprio di una specie di 
pastasfoglia ottenuta con il solo burro, ne strutto ne olio, e prevede l'uso 
di parmigiano reggiano grattugiato e la cottura al forno, come avviene oggi 
in quasi tutti i forni, l'uso di chiamare chizze il gnocco fritto ripieno e' 
infatti tipico dei posti dive si serve gnocco fritto, nei forni se chiedete 
una chizza vi danno una chizza per davvero. La ricetta di cui sopra e' su un 
libro che mio cognato sta leggendo di recente, una vera miniera di storia 
gastronomica locale. Non vedo l'ora che lo finisca
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 


http://imgur.com/aLJEgtU
 
 
Ho giusto un foglio si sfoglia avanzato. Pensavo a uno strudel salato,
ma visto che ne avanzer� ti scoppiazzo voletineri.
Un solo dubbio, l'american spirit in abbinamento � d'obbligo o posso
usare anche del halzware? :)

 usare anche del halzware? :)
 
LOL, vai tra' :)
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 diverso, con lo strutto (*).
 
Il burro, azz, il burro!
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