Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pasta risottata nella wok. Eresia?

 Vorrei raccontarvi un mio modo di cucinare la pasta, che è sempre
molto apprezzato dagli amici, anche se all'inizio rende scettici e
diffidenti.
Qunado ho verdure saporite (conditio sine qua non), mettiamo pomodori
maturi e genuini, li spello e li pulisco normalmente e poi li metto
cuocere nella wok, con soffritto, sale, un cucchiaino di zucchero..
insomma, il solito. E poi, quando hanno rilasciato la loro acqua, butto
la pasta direttamente nel sugo (tenendo sempre chiusa la pentola),
lasciandola cuocere a fuoco medio, e irrorando di acqua bollente salata
(o con brodo), se il sugo si asciuga troppo.
La pasta cuoce perfettamente (se è buona) (e io amo la pasta bene al
dente e tengo molto alla cottura) e, cotta nelle verdure, acquista
maggiore sapore. Il coperchio va tenuto ovviamente sempre ben chiuso.
Tra le varianti, cucino così la pasta con la zucca (zucca pulita,
tagliata a quadretti, saltata nell'olio, sale e sfumata con un po' di
vino); o con cavolo nero e patate (solo le foglie di cavolo nero,
tagliate a striscioline e patate tagliate a dadini sottili, olio, sale,
vino e poi pasta a cuocere).
Trovate che io sia eretica? Forse era il caso di debuttare con ricette
più classiche :-)
--
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza
Sent via Deja.com
http://www.deja.com/

a loreto vennero buttati du' spaghi (du' nel senso di Kg) nel brodetto
rimasto del pesce... :)
Paolo

più classiche :-)
Tralasciando quasi tutte le minestre gia' ricordate da Anais, ci sono
vari tipi di pastasciutta che si cuociono in tal modo:
- trofie al pesto (patate e fagiolini);
- linguine ai gamberi;
- orecchiette alle cime di rapa;
- pasta con le sarde (finocchietti)
- pasta con i "broccoli arriminati" (palermitana)
.......
Ciao.
Sergio.

 .......
un momento... se parliamo di minestre sono d'accordo... non c'e problema
ma se parliamo di "pastasciutta".... ad esempio la pasta coi broccoli
arriminati si fa, correggimi se sbaglio, cuocendo la pasta nell'acqua dei
broccoli e poi si scola come quando cuoci la pasta normale. stessa cosa per
la pasta con le cime di rapa. per le trofie al pesto, similmente, cuoci la
pasta con le papate e fagiolini e poi scoli...
ma cuocere la pasta direttamente nel sugo... bo... mai fatto rimango un po'
perplesso... come regoli la quantita' dei liquidi?
ciao, pietro

gia dal nome la definisco una  cazzata...
ecco dove ci porta il permissivismo... ad usare il wok... a non cuocere piu
la pasta... e ci lamentiamo dei mac donald...
RoDante da Fano


allora ad un eretica che si fa? scorticamento vivo... impalamento....


Gli eretici di solito erano uomini.Questa cosa del wok  che cuoce la pasta
ha più l'aria di stregoneria.
Il fuoco è l'unica soluzione!
Ciao.Schigi.

 Il fuoco è l'unica soluzione!
Aiuto! Ho osato, d'accordo. Ma vi invito a provarla. E sul piatto della
bilancia metto che i miei zii producevano ( a detta di molti) una delle
migliori paste italiane (in un pastifico ormai Barilla) e che quindi la
pasta buona e cotta bene è nel mio DNA:-)
Con l'uso della wok intendo utilizzare una pentola a fondo non piatto,
che richiederebbe un uso eccessivo di liquido.
Ma vi invito a cena. Così forse vi convinco:-)


perplesso... come regoli la quantita' dei liquidi?
Come per il ..... risotto. Aggiungi man mano che si va asciugando.
Cuocere in abbondante acqua serve appunto ad evitare di controllare
ogni due minuti. Diventerebbe tutto piu' complicato. ;-)))
Ciao.
Sergio.
PS: Vedo che non ti sei meravigliato per i "broccoli" visto solo noi
palermitani e voi romani chiamiamo cosě i cavolfiori. ;-)))


Mah..de gustibus..però ho l'impressione che in questo modo la pasta si
cuocia non solo grazie all'acqua salata, ma anche grazie ai condimenti vari
in cui è immersa...probabilmente viene gustosa, ma anche un po'
pesantona...mah...io trovo persino ci sia differenza di consistenza tra le
lasagne precotte in acqua e quelle messe a crudo nel pasticcio e cotte con
il liquido della besciamella...ma forse sono solo fisime...ciao ciao

 nessuna fisima . Sono proprio differenti.
Se vi dico che anch'io noto una differenza grande nelle lasagne? Eppure
la pasta cuoce perfettamente. Ma non insisto oltre.
:-)
--
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza


 il liquido della besciamella...ma forse sono solo fisime...
nessuna fisima . Sono proprio differenti.
ciao,
alessandro


Ma vi invito a cena. Cosě forse vi convinco:-)
Indirizzo, data ed ora.
Io porto una bottiglia e mezzo salame.

broccoli e poi si scola come quando cuoci la pasta normale. 
Io li faccio diversamente.
faccio cuocere assieme pasta e broccoletti o cime di rapa, scolo
entrambe un pochino al dente poi ripasso il tutto in un apadella con
dell'olio caldo con aglio e acciuga, variante un pezzo di canna di
finocchietto selvatico, canna e non semi o chima che sono troppo
forti.

 Petulia
a me devi pagare anche il biglietto
ciao, pietro

 palermitani e voi romani chiamiamo cosě i cavolfiori. ;-)))
anna e' mezza palermitana (da parte di madre) e io adoro la cucina siciliana,
inclusi i dolci (tranne quelli troppo dolci).
ciao, pietro

 wrote in message
26m66tokiav5eiebl...@4ax.com...


quindi non sono sicuro al 100%.
La prova non l'ho mai fatta anch'io, certo con gli spaghetti e' dura,
ma con la pasta corta forse........
 
Ciao.
Sergio.

 Io porto una bottiglia e mezzo salame.
Milano, Naviglio grande. Ora, classiche 21.
Per la data hai proposte?
Per me va bene quasi sempre (non fine settimana che forse siamo a roma).
Dio mio, speriamo di fare bella figura:-)))
--
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza


 sergio cucina palermitana!!!e il nero di seppia dove lo metti?
Prima del commento di Sergio e lasciandolo tutto intero. 
Gente, perche` non ci si sforza un po` di piu` ad essere _perlomeno_ un
pochino piu` attenti alla forma? 
Ci si mette 30 secondi a mandare un messaggio invece di due, d'accordo; ma
lasciatemi pensare che un messaggio che non merita trente secondi di lavoro
probabilmente non merita essere mandato. 
           Romano.q   :-) 
 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

sergio cucina palermitana!!!e il nero di seppia dove lo metti?
Urca! Che succede! Non sono stato io!
Si parlava di pasta cotta con.... o nel brodo di.....
Il nero di seppia si aggiunge all'ultimo, non ci si cuoce dentro la
pasta.
Ciao.
Sergio.

fino a cottura (metodo Gatti).
fammi fare l'eretica.
comunque mi pareva che il metodo gatti fosse : tosta il riso, e poi
tutto il brodo in una volta, cucinare SENZA mescolare se non gli
utlimi tre minuti.
....... ditemi che la memoria non mi inganna :))
anzi me lo dico da sola, mo guardo nella mia hp.
o, merd....- scusate il francesismo.....
non ho la ricetta del gatti......
secondo me perche lo facciao allo stesso modo.....
vabbe'
http://web.tiscalinet.it/susan/ihc/risotti.htm
baci
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

se non gli utlimi tre minuti.
Be', una mescolatina quando butti il brodo la devi dare...
Alice / poi niente, a meno ché non si debba mettere ancor aun
po' di briodo per finire la cottura, allora un giro, ma uno
solo, di cucchiaio. 
-- 
Bad luck will follow you
If you keep me on a leash
Than you drag me along

Dio mio, speriamo di fare bella figura:-)))
A regà!!!
S'è fregata con le sue manine!!!!!
In fila indiana, coltello e frorchetta in rsta, avanti marsh, un due,
un due, e l'ultimo chiude la porta e lava i piatti.
Tu fatti vedere il 26 che si organizza un'OPA amichevole.

 un due, e l'ultimo chiude la porta e lava i piatti.
si dice:
  in fila indiana per due come i tre re magi!
Paolo

  in fila indiana per due come i tre re magi!
Non la sapevo, mo invece, si!  °_-^


non ti inganna ancora
ciao, pietro

 Tu fatti vedere il 26 che si organizza un'OPA ami--
chevole.
Dove? Accettate anche cuccioli?


Dove? Accettate anche cuccioli?
Solo sotto vetro... :-)))))
...scusate, non potevo trattenermi :-)))))))))
-- 
Ciao,
the_speck

 non ho la ricetta del gatti......
dunque il Magnifigat diceva piu' o meno:
=================================
INGREDIENTI Mezza cipolla Riso Carnaroli (il Semifino Padano sarebbe
perfetto, ma e' troppo difficile per chi non ha la mano) Brodo di carne
Olio e burro Parmigiano grattato ...e ovviamente una bottiglia di
Barolo.
PREPARAZIONE -Dunque, una mezza cipolla affettata finissima fatta
rosolare in meta' burro e meta' olio.  -Appena diventa morbida e
trasparente si butta il riso (tre pugni a testa). -Mescolare col
cucchiaio di legno finche' il riso e' bollente (basta toccarlo col dorso
delle dita). -Aggiungere mezzo bicchiere abbondante di Barolo e girare
fino a evaporazione quasi completa. -Aggiungere due o tre mestolate di
brodo bollente, girare un paio di volte e non toccare piu' fino alla
prossima aggiunta di brodo (non e' mica polenta: a girare in
continuazione, la cuticola del riso di rompe in anticipo e il risotto
comincia subito ad attaccare sul fondo della pentola). -Continuare con
le aggiunte di brodo a due o tre mestoli alla volta. -A cottura quasi
ultimata, invece del brodo aggiungere un mezzo bicchiere scarso di
barolo. -Spegnere il gas col riso ancora al dente, che abbia una
consistenza all'onda: non deve assolutamente essere un pappone
fermo. -Aggiungere il parmigiano e una grossa noce di burro freddo,
rimescolando freneticamente per un minuto: e' il momento della
mantecatura e sbattere il riso serve a montare il burro e al tempo
stesso a rompere la cuticola dei chicchi (ora e' il momento!), in modo
che il tutto assuma una consistenza cremosa. -Mettere nei piatti,
aspettando un paio di minuti prima di servire in modo che il tutto
riposi e i sapori si omogeneizzino.
===================================
Dal libro segreto ;-)
Ciao
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

Dove? Accettate anche cuccioli?
Ma lo leggi tutto il NG?
Il 26, in quel di Sesto S.Giovanni, all'Osteria del Riccio, senon vado
errato, il GARMIn (Gruppo Assaggaitori Ristoranti Milanese-Insubrico)
ha un asua riunione, fino a mo annunciati 15 o 16 affamati, am cisono
ancora psoti, vero Silviettina?

 fino a mo annunciati 15 o 16 affamati,
che ve possino..... attendo con ansia il resoconto sul menu....

Dal libro segreto ;-)
Ormai segreto non e' piu'.
A prescindere da tutto io il brodo lo metto alla bisogna in quanto,
specialmente se ci sono diversi ingredienti, la quantita' e'
variabile.
Ciao.
Sergio.

 palermitani e voi romani chiamiamo cosě i cavolfiori. ;-)))
eh, no!! i broccolo son broccoli, i cavolfiori son altri cavoli e non mi
pare che si facciano"arriminati" !!
-- 
ciao,
mammadisadora

 
a giudicare dal subject, anche Petulia sa che e' differente: infatti la
chiama "pasta risottata". Anch'io la faccio volentieri, rigorosamente
mezzepenne e rigorosamente allo zafferano. 
Ora che ci penso tutto questo rigore forse significa che in fondo, in
fondo, anch'io sono leggermente "scandalizzata". Boh?!?!
-- 
ciao,
mammadisadora

 mezzepenne e rigorosamente allo zafferano.
Anche io uso le mezze penne. Ricettami sullo zafferano, piuttosto.
--
Petulia, mammadiBiancaediOlmo
Dove c'č gusto non c'č perdenza


 mezzepenne e rigorosamente allo zafferano.
In vita mia ho sperimentato un paio di volte a fare "is malloreddus" in quel
modo, e con le pentole a depressione della AMC non venivano poi tanto male,
pero' la sensazione che fossero collosi mi e' sempre rimasta......
Umbo.
--
Desperado, why don't you come to your senses?
Come down from your fences, open the gate
it may be rainin' but there's a rainbow above you
you better let somebody love you
you better let somebody love before it's too late
(Eagles)

mammadisadora wrote:

hai ragione ma c'e' un po' di confusione nel campo del cavolo...


http://www.deja.com/
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

pare che si facciano"arriminati" !!
Eh, sì! Ti copio&incollo cio' che dice il Giornale di Sicilia:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pasta con i broccoli in tegame.
Questo piatto del palermitano è nato dal connubio tra la cultura araba
e quella spagnola, presenti in Sicilia in tempi diversi. Se l'uso
dello zafferano, della passolina (uva sultanina, nota mia) e dei
pinoli è infatti di derivazione araba, l'impianto vero e proprio è di
origine barocca. E' un piatto simbolo della cucina tipica siciliana ed
è più noto come pasta coi "broccoli arriminata". E' importante
ricordare che i broccoli dei siciliani, altrove sono detti cavolfiori.
Per la sua struttura, per alcuni ingredienti e per le modalità di
esecuzione, questo piatto ricorda la famosissima pasta con le sarde.
Raccomandava Plinio: "Saggio è nutrirsi di cavoli domestici". 
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Se ti interessa la ricetta, fammelo sapere.
Ciao.
Sergio.

attendo con ansia il resoconto sul menu....
Il che vuol dire che non moverai le chiappette?
Anatema e skukkiaiate!
Per punizione blackout informativo, neanche l'elenco di cosa ci
sbaferemo.

Insubrico wrote:

se potessi credi che non verrei?
cattivo cattivo cattivo tie'

 Anche io uso le mezze penne. Ricettami sullo zafferano, piuttosto.
beh, il procedimento e' esattamente quello del risotto con il medesimo.
La differenza sta nel fatto che la pasta va seguita con pi' attenzione
del riso per via della cottura e dell'aggiunta del brodo che deve essre
fatta veramente a piccole dosi. Alla fine: mantecatura molto leggera di
burro.
-- 
ciao,
mammadisadora

cattivo cattivo cattivo tie'
Non so come, avevos cambiato il tuo post come spedito da Petulia, che
quindi s'era rimangiata la partecipazione, poi non ho capito più nulla
quando ho letto il suo post più in basso.
Ora sono molto più tranquillo sullo stato delle mie facoltà mentali,
sempre scarse sono, ma un pochino più presenti.

 Sergio.
la ricetta m'interessa si, ma mi rimane la netta impressione che non
c'entri un cavolo
-- 
ciao,
mammadisadora

c'entri un cavolo
In Italia su molte cose ci sono confusioni sui nomi spesso di origine
dialettale (vedi: rapa, rafano, ravano, ravanello, rafanello e
rapanello). Non si salva la famiglia delle "brassica oleracea" (pianta
erbacea delle "crocifere") detta comunemente "cavolo" dal greco
"kaulòs" e dal latino "caulis". Detta famiglia e' composta da molte
varieta' tra cui il "broccolo" ed il "cavolfiore". In particolare, in
siciliano, il broccolo e' il "vròcculu" pero' il cavolfiore solo a
Palermo si chiama "vruòcculu" e di conseguenza, per non generare
confusione, il broccolo si chiama "sparaceddu". Chiaramente nella
trasposisizione in italiano, A PALERMO, broccolo sta per cavolfiore.
Si tratta di quella pianta a forma di palla, formata da infiorescenze
molto compatte di colore verdino-giallino che in alcune specie e'
biancastro ed in altre tende al violetto. Che a me risulti, una specie
molto simile, viene chiamata broccolo anche a Roma e dintorni
(oltretutto viene riportato anche dal vocabolario come voce locale).
Ed ora passiamo alla ricetta.
Pasta c(h)' 'i vruòcculi arriminàti (pasta con i broccoli rimestati).
Ingredienti per 4 persone: 1/2 chilo di bucatini (pasta), 1 chilo di
broccoli, 1 cipolla, 4 acciughe, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di
uva passa,1 bustina di zafferano (stigmi), 1 spicchio d'aglio
schiacciato, 100 grammi di caciocavallo grattugiato, olio d'oliva
extravergine, sale e pepe.
I broccoli vanno puliti togliendo le grandi foglie che si trovano alla
base e staccando a grossi pezzi le infiorescenze dal torsolo centrale.
Nella ricetta ci andrebbe il caciocavallo grattuggiato, ma a me non
piace (troppo forte di sapore, per cui preferisco spolverare
pangrattato tostato o niente.
Lessa i broccoli in una pentola con acqua bollente salata ed aggiungi
lo zafferano. In un tegame fai imbiondire la cipolla tritata con un
poco d'olio e l'aglio schiacciato. Scola i broccoli, tagliali a pezzi
più piccoli e mettili a rosolare nel tegame con l'olio, I'aglio e la
cipolla. Lascia cuocere per dieci minuti circa, quindi aggiungi l'uva
passa, i pinoli e le acciughe precedentemente sciolte in un poco
d'olio e mescola il tutto di tanto in tanto. Lessa i bucatini
nell'acqua di cottura del broccolo ed aggiungi eventualmente sale.
Dopo averli scolati, mettili nel tegame dove sono stati soffritti i
pezzi di broccolo ed amalga tutto per qualche minuto. Servi a tavola
dopo aver spolverato con caciocavallo (o pangrattato o niente).  

 Petulia, mammadiBiancaediOlmo
                           ^^^^
e' quello di "sei il mio cucu'"? Dimmi di siiiiiii' ;-)
ciao,
daisy (detta isadora)
@)-->>--
-- 
per rispondere in e-mail togli perng

Pasta con i broccoli in tegame.
... ei voi.... cambiare titolo al filone?
troppa fatica?
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

 diffidenti.
l'altra sera anna aveva invitato a cena un po' di amici. il solito
miscuglio di razze stavolta francesi e cinesi... sembrava il film
indocina.... comunque tra i pochi ospiti, due cinesi madre e figlia la
giovane ... carina e pure brava in cucina (che stia facendo il filo a mio
figlio?) si e' offerta di cucinare cinese... una trancia di halibut e
un'altro piatto di pollo.... soia, cipolline, aglio, zucchero.... hey... se
qualche avventuroso si vuole avventurare posto la ricetta, anche se mi ha
subito detto che non e' proprio autentica cucina cinese....
insomma, ieri a pranzo mentre svuotavo la lavastoviglie mi capita tra le
mani la padella wok... quale migliore occasione ci siamo detti per vedere
come viene la pasta di petulia.....
allora mentre anna tuffava velocemente quattro bei pomodori in un pentolino
con l'acqua bollente, li spelava, levava i semi, e li tagliava a pezzetti,
io facevo soffriggere, in un po' d'olio una cipolla tagliata fina fina
nella padella wok.
giu' i pomodori, 3-4 foglie di basilico spezzate con le dita li' per li',
sale, pepe e coperchiare.... poi ho pensato 'sta salsa mica deve cuocere
troppo, a noi piace bella fresca... allora giu' subito due etti di pennette
che tanto ci mettono 10 minuti a cuocere..... una giratina col cucchiaione
forato e coperchiare....
nel frattempo per non sbagliarmi avevo messo sul fuoco un bollitore, sapete
quelli col fischio (ma perche' in italia si usano poco, che sono cosi'
comodi...)  io davo un'occhiata ogni tanto, ero curioso di vedere che
succedeva, tanto che anna m'ha detto " ma che pensi di trovarci, le perle?"
insomma ....dopo circa 6-7 minuti abbiamo aggiunto un po' d'acqua,
mescolare un po'.... dopo un po' assaggiatina... no deve stare un'altro
minutino, altra piccolissima aggiunta d'aqua, finalmente pronta...
spegnere, toppare (dall'inglese top) con altre 4-5 foglie di basilico
fresco e scodellare.... niente formaggio....
assaggio... buona, osservazioni:
uno: e' bollente, non ci avevo pensato, e mi sono scottato la lingua. noi
mettiamo sempre un po' acqua fredda nella pentola per fermare la cottura
della pasta, immediatamente prima di scolarla, quindi arriva a tavola a
temperatura ingoiabile (questo ovviamente non si fa per certe preparazioni
tipo la carbonara dove la temperatura serve). quindi sono rimasto sorpreso,
ma ovviamente non e' un problema, no?
due: come pensavo la pasta pur essendo perfettamente al dente, e' rimasta
piu' collosetta fuori e piu' duretta dentro. credo che sia perche' rimane
piu' amidosa... ora secondo me ho fatto anche un errore io: non avendo
sotto mano la dececco che e' l'unica mangiabile qui, ho usato la barilla...
orrore direte... lo so, ma erano le uniche pennette che avevo. mi tocchera'
rifarla con la dececco per essere sicuro....
tre: il condimento era ottimo perche' si era distribuito dapertutto in
maniera perfetta...
quattro: non hai pentola e scolapasta da lavare... mi ha fatto notare
anna.....
insomma, l'esprienza non e' del tutto negativa anzi, penso che se cambio
tipo di pasta il risultato potrebbe essere decisamante buono... quindi
direi che petulia e' promossa...
ciao, pietro
mannaggia per 'sta ricetta non ho seguito le regolette

troppa fatica?
Urca! Lo scer...oops... kukkiao!
Beh, diciamo che l'argomento si e' evoluto, ma sempre di pasta cotta
nel suo condimento e' rimasto!
Poco convincente? Vabbe' non lo faccio piu', ma posa il kukkiao. ;-(((
Ciao.
Sergio.


Si puo' fare anche senza la padella wok? Io c'ho provato stasera. Anzi a dir
la verita' ho fatto mezza cottura normale in acqua bollente e poi (quando mi
e' venuto in mente quello letto qua) ho messo la pasta a finire di cuocere
nel sugo.
In effetti e' un po' strana. E' buona perche' ben amalgamata con il sugo
pero' la pasta diventa un po' ....gommosa. Non so come dire. Di sicuro a chi
piace la pasta al dente non penso sia il massimo.
Comunque e' solo la mia opinione.....si dice IMHO?
Ciao
Nadia

 Nadia
Paolo

 Si puo' fare anche senza la padella wok?
la wok e' molto meglio perche' essendo quasi una semisfera pesca di piu'...
ingenere friggi e cuoci con meno liquidi perche' la "pozzetta" e' piu' profonda
quindi per questa preparazione funziona meglio....
certo se l'hai mezza cotta prima mi sa che hai peggiorato la situazione...
ciao, pietro

Comunque e' solo la mia opinione.....si dice IMHO?
Solo se desideri che la tua opinione sia ...umile ( H=humble)
altrimenti se non la ritieni umile potresti azzardare un bell' IMO.
IO propendo per quest'ultima in quanto l'umilta' italica delle
opinioni e' una regal ipocrisia :-)))
 
-- 
Gianmaria

 piu' amidosa... 
ecco perche' mi pare piu' adatta la cottura "risottata" con tanto di
mantecatura
-- 
ciao,
mammadisadora

mammadisadora wrote:

scusa ne'.... ma mi spieghi che avresti fatto di diverso? mi sembra di avere
seguito il procedimento di petulia alla lettera....
ciao, pietro

Poco convincente? Vabbe' non lo faccio piu', ma posa il kukkiao. ;-(((
non č  un cucchiaio, č un forchettone, da fieno :)) cioč un forcone.
susan


mammadisadora wrote:

un'altra cosa che avevo dimenticato di dire .... ho dovuto aggiungere molto
piu' sale nel sugo perche' la pasta in se stessa, non essendo cotta in acqua
salata, rimaneva sciapissima.
alla fine si e' insaporita, ma non proprio del tutto. e comunque era risultato
finale e' un po' piu' saporito del solito. insomma se metti il sale normale del
sugo la pasta rimane sciapa, se ne metti abbastanza il tono generale di tutto
piatto risulta piu' salato del normale. io mangio un po' saporito ma non so
altri che cosa possono pensarne.
ciao pietro

 mannaggia per 'sta ricetta non ho seguito le regolette
Mannaggia lo dico io, che non so come mi ero persa questo tuo
messaggio!! Promossa? un'emozione che neanche a scuola...:-))
Io la cucino spesso con pomodori e patate tagliate sottiliiiiii che si
disfano con la cottura.
In effetti questo tipo di cottura nasce in barca, dove meno pentole
sporchi e meglio č:-)
Grazie per la fiducia:-)
--
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza


 salata, rimaneva sciapissima.
Io salo l'acqua che aggiungo.
Comunque a me non resta gommosa.. uso la de cecco.



sembra una buona idea, ma da come sono andate le cose non so se e'
sufficente. insomma bisogna super-salare sempre un po'. comunque la
rifaccio con la dececco e vedo che succede.
ciao, pietro

 ciao, pietro
hai ragione, infatti sono io che non avevo precisato che:
al contrario di Petulia, io la faccio esattamente come farei se fosse un
risotto allo zafferano, senza pomodori, quindi; piuttosto eventualmente
con funghi porcini, o con verdura meno acquosa.
Ho idea che nel mio modo la "amidosita'" - (Barilla a parte)  sia
caratteristica  inderogabile della ricetta e che anzi, renda meglio la
mantecatura 
-- 
ciao,
mammadisadora

 ma con la pasta corta forse........
Leggo solo ora, in quanto terribilmente in arretrato con le email. Anzi, ho
deciso che le darò tutte come già lette (sono 1583 da leggere) e quindi se
per caso dovessi ripetere cose che avete già detto scusatemi in anticipo e
scukkiaiatemi piano.A volte, quando sono di premura, faccio quella che io
chiamo
pasta-risotto. Mentre scaldo velocemente un pentolino con brodo (anche di
dado), preparo la pasta (penne, rigatoni, ecc) trattandola come se fosse
riso. La faccio insaporire nel soffritto di cipolla e olio con un po' di
burro, do' una spruzzata di vino bianco, lascio evaporare, aggiungo del
brodo (la prima volta almeno 2 mestoli) nel quale ho sciolto una bustina di
zafferano e procedo con la cottura aggiungendo di volta in volta brodo.
Quando mancano un paio di minuti al grado di cottura voluta, aggiungo
(chiaramente il brodo deve essersi già asciugato) una spruzzatina-ina-ina di
panna, per legare meglio. Alla fine abbondante parmigiano grattugiato.  A
noi piace e si prepara più velocemente della pasta normale perchè la
quantità d'acqua (brodo) da scaldare è notevolmente minore.
Saluti
Marinella