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Titolo: lenticchie e cotechino

di rito per iniziare il nuovo anno e di buon auspicio per gli euroquattrini
cotechini, stanotte li metto a mollo in H2O fredda, domani li bucherello e
avvolgo in due cenci mettendoli in H2O fredda a cuocere per 1 ora e 30
minuti, a fuoco lento, con coperchio
lenticchie meglio preparate oggi, ho messo 750 gr. di lenti  in H2O calda
che dopo un paio d'ore sono pronte
rosolo in una pentola di coccio con sotto il frangifiamma, sulla cucina o
stufa a legna è anche meglio, con oevo scalogno due carote una gamba di
sedano fatti a pezzettini, con un bel ciocco di lardo o cotenna e due foglie
di alloro e
ci verso le lenti, avendole ben sciacquate e colate, ci aggiungo H2O fino a
un dito sopra, copro e faccio andare piano piano per 1 paio d'ore girellando
di tanto in tanto, a metà cottura ci aggiungo 1 scatola di pelati e due
patate fatte a pezzettini con sale grosso marino integrale senza esagerare
taglio a fette i cotechini e li immergo nello stufato di lenti e... dopo lo
spumante di mezzanotte divoriamo il tutto
auguri mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
------------
buon anno per tutto l'anno

 buon anno per tutto l'anno
Perchè bucherellare e lessare i cotechini?
Io, ormai da anni, li cuocio in un sacchetto di plastica per
alimenti/cottura.
Nessun rischio di rottura e conseguente dispersione del sapore nell'acqua di
cottura.
Per le lenticchie, invece, sono la sola cui piacciono "in bianco"????????
Se prendo quelle di Castelluccio non le metto nemmeno in ammollo, bollitura
piuttosto breve, poi in padella con scalogno tritato e se asciugassero
troppo un po' di acqua di cottura tenuta da parte.
ciao
buon anno a tutti
Oggi qui c'è un bellissimo sole ed un cielo terso come si vede di rado.

Se prendo quelle di Castelluccio 
Hehehe.....quanti buoni prodotti dalle nostre umbre parti :-))
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m


Pure iooooo le ho fatte ieriiii quelle diCastellucciooooo!!!
:-))
Lory

 Se prendo quelle di Castelluccio non le metto nemmeno in ammollo,
bollitura
IO! con poco o punto ammollo che tanto ormai sono tutti prodotti recenti
pero' le faccio come diceva solo, anche se con prodotti meno "cool"; sapori
congelati, pancetta pronta a pezzetti e pedalare ;)

 sapore nell'acqua di cottura.
La bucherellatura e lessatura del cotechino è vitale alla buona 
riuscita del cotechino stesso, in questo modo perde il grasso 
in eccesso e il sale. Una delle esperienze più [CENSURA] della 
mia vita è il cotechino al forno della nonna Nelda: ancora 
caldo è u po' troppo saporito ma ancora mangiabile, appena 
raffreddato è una specie di ammasso di sale, grasso rappreso e 
pallini di piombo in silicone. Nyet! Il cotechino sempre e solo 
lesso!
Alix
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Su un muro di Ny dopo l’11 settembre

 Alix
mi sa allora che nelle nostre due zone di appartenenza il cotechino abbia
preparazioni diverse.
Qui, difficilmente (almeno quelli del mio macellaio) č eccessivamente
salato, saporito ma non salato. Chiaro che č meglio mangiato caldo ma se
assaggiato freddo hai un sentore, come dire, di appicicaticcio che a caldo
non hai,  dovuto alla presenta della cotenna, ma nessuna delle note negative
che tu hai indicato.
Vuoi provare?
ciao
laura

 eccessivamente salato, saporito ma non salato
Mettiamola così. Ieri ho pranzato da mia suocera, la qualce si 
è scusata perché la pasta era un po' sciapa. Io le ho risposto 
che a me pareva saporita. Comunque il cotecino non lessato è 
sempre e comunque, chiunque lo faccia salato.
Alice


Vuoi provare?
Sono pronta ad immolarmi.  E se durante il sacrificio, cadesse dal cielo
pure la manna,  sotto forma di salama da sugo.... Beh, vi ricorderete di
me, vero, Laura e Franca, con un segnale in casella ? 
ciao Cla'/che sta tenendo a parte per voi, un buon salamino.

il cotechino: " che sia bello magro, mi raccomando
e il prosciutto bello dolce...
e il pesce che non odora di pesce...
e il burro senza grassi...

 e il prosciutto bello dolce...
Il prosciutto _deve_ essere dolce! Se è troppo salato non è 
prosicutto buono (almeno per le mie papille): per essere buono 
_deve_ essere dolce e non magro. E tagliato non eccessivamente 
fine (fine sì, ma non uso "chiaro ti vedo".
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/

 Alice
Nain! Le mie papille discordano su tutta la linea! Il prosciutto dolce
mi ricorda quello comprato in negozio, più vicino alla carne cruda che
al sapore che secondo me deve avere il prosciutto  (non salato, ma certo
non dolce!). Concordo invece sul "non eccessivamente fine"...ma
tagliandolo a mano è un pericolo che non si corre..
Vedi? Se te ne regalassero uno casareccio, di quelli cattivi salati
adesso sapresti a chi *rifilarlo*..:)
ciao
        Stefi

 mi ricorda quello comprato in negozio
Quello comprato in negozio non č dolce, č non maturo. C'č una 
differenza. Il prosciutto di Parma (anche quello marchiato) che 
si trova generalmente nei negozio o nei supermercati č poco 
stagionato: pesa di piů ma č poco buono. Un buon Parma 
stagionato quanto deve essere rimane dolce, ma č saporitissimo.


 
Ok, allora in realtà siamo d'accordo..:) . Per un attimo avevo capito ti
piacesse quel prosciutto molliccio e insapore che qui vendono come
prosciutto di Parma - (sicuramente non stagionato). Niente da dire in
ogni caso, ognuno ha i suoi gusti e spesso si è costretti a comprare
quel che passa il convento, ma di salumi ce ne son tanti e certe cose si
potrebbe evitare di comprarle...Ieri, a proposito di salumi, ho
cominciato a mangiare le salsicce di quest'anno. Quelle di fegato le ho
fatte fare con poco peperoncino e son venute proprio bene. Stessa storia
che per il prosciutto però. Abituata con le salsicce di casa (che si
possono mangiare anche crude spalmate sul pane..), poi durante il resto
dell'anno quasi non ne consumo perché le altre mi sembrano strane...ciao
 
        Stefi

 stagionato). 
A me piace il prosciutto dolce. Casomai a non entusiasmarmi 
eccessivamente sono i proscoiutti centroitaliani, per il mio 
gusto troppo salati e speziati, ma un prosciutto di Parma buono 
(quelli fetenti chiamiamoli "prosciutto crudo" senza specifiche, 
anche quando portano la coronicina tatuata) è profumato, 
asciutto, ben venato di grasso e saporito senza essere salato o 
speziato in eccesso. Purtroppo trovare del prosciutto così nei 
negozi o al super è difficile, e molti comprano il prosciutto 
all'inizio proprio perché, essendo più asciutto e salato pare 
più stagionato. Pensare che se un prosciutto è buono è quando si 
arriva allìosso che si può cominciare a festeggiare!


 al sapore che secondo me deve avere il prosciutto
Questo mi ricorda il buon vecchio Rino (Ottorino)  pizzicagnolo del
paese dove sovente, in estate, si poteva assistere al seguente dialogo:
Turista: "un etto di prosciutto, dolce mi raccomando"
Rino: "la macelleria e' in cima a quella salitina, non vendo carne
cruda!"
Ciao ;-)
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

Il prosciutto _deve_ essere dolce! Se è troppo salato non è 
E si che sei in Toscana ogni 15 giorni... E come farai quando andrai a
vivere li', che il prosciutto e' tutto tranne che dolce? :-)

 tranne che dolce? :-) 
Rinuncio al prosciutto, non è che abbia esigenza di 
prosciuttarmi ogni giorno. Peraltro, già qui ogni tanto mi viene 
da piangere a vedere quello che ti rifilano i prosciuttivendoli. 
per fortuna ogni tanto mi arriva a casa un kit di sopravvivenza 
da Parma...
Il problema più grosso sono i formaggi, invece. Trovare un buon 
taleggio in Toscana è impresa improba: ovunque trovi 
l'onnipresente pecorino ma i formagi che piacciono a me... per 
fortuna a Pistoia ha aperto "La bottega della Botte gaia", che 
temo diverrà mia fornitrice ufficiale (anche se butta un po' 
troppo sul francese per quanto riguarda il formaggiame).
Alice / e che la puzza di taleggio sia con voi


temo diverrą mia fornitrice ufficiale 
Alice..scusa la stoltaggine...ma sei di Pistoia?????
Vodkatini/Antonella nei fumi dell'alcole
Non bisogna estinguere la passione con la ragione, 
ma convertir la ragione con la passione
(G.Leopardi)

 Alice..scusa la stoltaggine...ma sei di Pistoia?
No, io sono di Sesto. San Giovanni, non Fiorentino.
Alice / ma il fidanzato čpiro
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.


Ok, allora in realtŕ siamo d'accordo..:) . Per un attimo avevo capito ti
Allora vuol dire che le mie papille discordano da quelle di entrambe.
A me piace il prosciutto salato, quello cosě salato che se lo usi
cubettato in una salsa, al posto della pancetta, puoi fare a meno di
aggiungere sale alla preparazione.
Claudia
-- 
"Qui bene bibit et bene comedit, bene dormit;
qui bene dormit non peccat,
qui non peccat vadit in paradisum.
Ergo, si volumus ire in paradisum,
bibamus et comedamus egregie
et haec est scala coeli".

 A me piace il prosciutto salato
Ma tu sei toscana, e i toscani non fanno testo in fatto di 
sale. Dalle vostre parti, anziché condire il cibo col sale si 
usa condire il sale col cibo!
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.


usa condire il sale col cibo!
Mica vero, il pane e' sciapito e si incazzano tutti i miei amici del
sud quando vengono.
Cmq IMHO uno dei migliori prosciutti e' il carpegna, delizioso.
Vodkatini
__________________________________________________


A me piace il prosciutto salato, 
A me mi piace, opp-la, la concia norcina classica, non troppo salato,
ma neanche troppo poco, ma un pochinino piccantino, giusto 'na
'nticchia rigorosamente coll'osso, che sennò come faccio a diventare
matto a tagliare le ultime fette prima di rivoltarlo nel
portaprosciutto ed a fare il minestrone di legumi con l'osso?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

usa condire il sale col cibo!
Tutt'invidia che voi non c'avete ne il mare che da a cqua salata ne le
saline che sale bono, come l'olio, solo quella schifezzuola di
salgemma che sa solo di nebbia e umidità.  ;-Prrrr


portaprosciutto ed a fare il minestrone di legumi con l'osso?
E nella minestra di pane assieme al pepolino....slurp
Vodkatini in piena ora del topo che non ha ossi di prosciutto
__________________________________________________
Non bisogna estinguere la passione con la ragione, 
ma convertir la ragione con la passione
(G.Leopardi)
Antonella Bianchi
www.mondoculto.com

 
Nella mia zona (Marche sud) il prosciutto *č* salato ed č cosě che mi
piace. Perň posso capire che a qualcuno possa piacere anche quello di
Parma, piů dolce. E' solo che avevo frainteso Alice credendo che
parlasse del prosciutto crudo dolce perché non stagionato a sufficienza.
Pensa che il mio č cosě salato che mia madre dopo un anno di
stagionatura č costretta a lavarlo e a lasciarlo nell'acqua qualche ora
prima di cominciare a fettarlo. Non lo so se sia una procedura
ortodossa..ma mi pare che il risultato finale sia *molto* apprezzabile..
ciao:)
        Stefi   

 amici del sud quando vengono.
Infatti, avete del pane che sembra paglia! VOgliamo mettere con 
quelle belle michette che on si trovano quasi più, quelle belle 
vuote, dorate e profumate, con poca, pochissima mollica compatta 
e asciutta... Yummm!
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.


e asciutta... Yummm!
Spero che non siano fetenti come quelle romane che appena sfornate,
calde sono buone, ma appena fredde sono di gomma.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 sfornate, calde sono buone, ma appena fredde sono di gomma.
Quelle buone non fanno così. COmunque fuori da Milano (già a 
Milano è difficile trovarle) non si trovano proiprio michette 
decenti. Di norma sono panini troppo grossi, gnucchi e strapieni 
di mollica, mentre la vera michetta è praticamente priva di 
mollica, con una grande camera (almeno il 60% del volume 
dell'intero panino) cava al centro. Certo che, se il pezzo non è 
lievitato a lungo e lentamente...
Alice Twain


mollica, con una grande camera (almeno il 60% del volume 
la vera michetta come tu la descrivi a Roma si chiama rosetta ed e;
quella della quale ho gia' detto. Fetente.
C'era un pane serio a Roma, la ciriola, a prezzo popolare controllato.
E' finita che i fornai ne tenevano 2 Kg, 20 pezzi ed alle 8 di mattina
erano gia' finite, contro i 100 kg di rosette che andavano via via
ingommandosi al passar sei quarti d'ora. Credo che la ciriola non
esista piu'. Pace all'anima sua. Com'era buona farcita di mortadella.


e asciutta... Yummm!
Se una volta capiti dalle mi' parti ti faccio fare un giretto in colle
a Faltognano dove la signora Lucia sforna pane da 1kg e 1/2 cotto a
legna, ci si fa affettare un due -tre etti del su' prosciutto, una
manciatona di baccelli e ovvio del pecorino baccellone.
E POI mi dici se e' stoppa!
ps: a parte duecento bruschette con l'olio der mi socero e 3-4 fiaschi
di chianti.
Vodkatini
__________________________________________________
Non bisogna estinguere la passione con la ragione, 
ma convertir la ragione con la passione
(G.Leopardi)
Antonella Bianchi
www.mondoculto.com

esista piu'. Pace all'anima sua. Com'era buona farcita di mortadella.
Ci sono cresciuta a ciriole e mortadella....
SNIFF, SNIFFFFFFFFFFFF
SIGHHHHH!
Mi consolo con il MIO pane di grano duro, che non diventa di gomma
nemmeno dopo giorni.....
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 Vodkatini
Sentite, quando ce vo', ce vo':  MITICAAAA!!!!!
;-)
Giampiero / GMFdS non mi piKKiare!
P.S. che č 'sto "pecorino baccellone"?

 E POI mi dici se e' stoppa!
 
Ehmm...anch'io ho dei dubbi sul pane toscano...posso partecipare al
giretto??:)
ciao
        Stefi

Giampiero / GMFdS non mi piKKiare!
Si fermasse !!  'Un currisse ! Viniss'acca' ! Unni si ?  Unni minchia
t'ammucciasti ?  :-))))


 partecipare al giretto??:)
Appuntamento a Quarrata, alla Fahrenheit?


 rosetta ed e; quella della quale ho gia' detto. Fetente.
per esperienza: le rosette non hanno niente a ché fare con le 
michette, sono solo imitazioni malriuscite. Era esattamente a 
loro che mi riferivo parlando di panini gnuucchi, mal lievitati 
e con troppa mollica.


 
Ok! Seconda strada a destra..quello è il cammino..e poi dritto...fino al
mattino...ciao :)
        Stefi

e con troppa mollica.
vogliamo litigare? le rosette non vogliono assomigliare alle michette,
e non è vero che hanno troppa mollica: se le hai mangiate gnucche, con
mollica, allora ti hanno fregato: la rosetta dentro è VUOTA ;-)
è croccante e .... MI MANCA TANTO é__è


 la rosetta dentro Š VUOTA ;-)
Consy: se ritieni che le rosette che mangiate a ROma siano 
vuote, devi decisamente fare l'esperienza di una michetta: la 
gran parte di crosta non presenta mollica per niente, solo, 
diciamo, un 30% della crosta presenta alcuni millimetri di 
mollica, non piů di mezzo centimetro nelle michette veramente 
buone.
Alice


 Alice
--
Anna L.C. Mayer
----------
"To do is to be." - Descartes.
"To be is to do." - Sartre.
"To be do be do." - Sinatra.

 mi stai descrivendo una rosetta...
Quelle che ho visto/sentito io erano delle immonde cose gommose 
e strapiene. Un panino fatto cosě si merita di essere chiamat 
omichetta, semprpsoto che abbia il cocuzzolino bianco fine come 
una cialda e altrettanto fragile e croccante.
Alice / quelle con il pentagonino "ritalgiato" non valgono, non 
sono vere!


mi stai descrivendo una rosetta...
ecco, diglielo pure tu che le rosette non sono quello che pensa ;-)


buone.
Pensa che sono così vuote che il panettiere dentro la busta del pane
ti ci mette un'altra busta appallottolata per far sembrare che ci sia
qualcosa, mentre invece quando te le pesa sulla bilancia c'appoggia
tutto l'avanbraccio per cui quando paghi sei triturato dal dubbio: ma
come sono tutte vuote che non hanno neanche il pane e sto pagando 1kg
di cosa?-
Guarda che il pane soffiato lo fanno dappertutto, non solo in
milanolandia; ci sono anche ad Amburgo enon fatte da un panettiere
milanese, ma da uno turco; comprate 2 riempite con fleishkase und
geraukert salomi.
Ciapa lì.


omichetta, semprpsoto
spiega bene questa parte. :-)


 raffreddanoe la carrozza torna zucca.
Le michette buone sono buone e fragranti per il primo giorno, 
poi diventano secche, croccanti e fragili.
Alice Twain
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
