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Titolo: Questioni irrisolte.

Sarò sintetica, come disse la calza di nylon.
1 - Come si fa ad ottenere la crosta del pane scura?
(uso già il forno al massimo 260° e nisba, rimane pallida.)
2 - Dove la trovo una ricetta per dei semplici frollini friabili?
(con quelle che ho provato vengono duri come sassi e non si inzuppano)
Poi vorrei dirvi che ieri mi hanno fatto assaggiare una variante della 
Carbonara con l'aglio ed è molto buona.
Ma non lo dico, sia mai dovesse nascere un altra cyber-rissa. ;-)
Fla.

 (con quelle che ho provato vengono duri come sassi e non si inzuppano)
farina sbagliata??

 farina sbagliata??
Uso la 0.
Fla. 

 (con quelle che ho provato vengono duri come sassi e non si inzuppano)
la lavori troppo a lungo? la ricetta non me la ricordo (mi pare fosse
125 burro, 125 zucchero e 250 di farina), ma i primitempi la
confondevo con la pasta da pane e la lavoravo appassionatamente...
erano biscotti da edilizia! :D

 Ma non lo dico, sia mai dovesse nascere un altra cyber-rissa. ;-)
 Buonissima idea ma aglio cotto  crudo alla fine?

 (con quelle che ho provato vengono duri come sassi e non si inzuppano)
me la dai ?
felice_pago
il mio 8x1000 alla chiesa valdese
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Carbonara con l'aglio ed è molto buona.
mmmm, interessante :-)
marilus

 (uso già il forno al massimo 260° e nisba, rimane pallida.)
Aggiungi zucchero.
Ciao
Ale

 me la dai ?
Ma... ma...
Ciao
Ale

 Fla.
Paolo

 Uso la 0.
vabbe', ma con quante proteine? Se e' una farina media o medio-forte fai 
troppo glutine e ti vengono dei sassi.

 lievito madre?
Gia', sembrerebbe un "lavoro per Maillard" ;-)

 Ma... ma...
patria'
http://www.youtube.com/watch?v=FfwIsLUwjiU
la ricetta patria' la ricetta !


 cocco, mandorle, nocciole, altro.
a eterna, mia , memoria
denghiu


 la ricetta patria' la ricetta !
Ah, ricetta, mo' la chiamate!
Ciao
Ale

 Gia', sembrerebbe un "lavoro per Maillard" ;-)
Esatto :-)
Ciao
Ale

Gia', sembrerebbe un "lavoro per Maillard" ;-)
infatti. Una cosa pero' non sono mai riuscita a spiegarmi, se uso la
pasta madre invece che il lievito di birra (a parita' delle altre
condizioni), la crosta e' molto piu' chiara. Devo pero' provare ad
aumentare la quantita' di miele
marilus

 Ah, ricetta, mo' la chiamate!
effettivamente sarebbe meglio: ALGORITMO !


 aumentare la quantita' di miele
Puoi anche aggiungere un po' di birra ;-)  (l'ho visto fare in una 
trasmissione TV americana proprio per creare una crosta bruna. Mai 
provato eh.....)

 troppo glutine e ti vengono dei sassi.
in una cucina ordinaria, con farina commerciale comune, e' piu' probabile 
valga l'osservazione di Gretel (che trovo peraltro straordinaria, dal punto 
di vista letterario).
Usualmente facciamo la figura dei mendicanti, cercando con il lanternino le 
farine forti epr il pane, e d'improvviso una comunissima farina e' troppo 
forte epr i frollini?  difficile, a mio modesto parere.
In ogni caso sentiamo Fla cosa ci dice circa marca e modello del prodotto
Paolo

provato eh.....)
il pane alla birra mi manca, potrebbe essere un'idea
marilus

 troppo forte epr i frollini?  
Beh, io quando non sapevo nulla di farine ho provato a fare dei biscotti 
con una farina "da pizza" e mi sono venuti dei proiettili :-D

 lievito madre?
Uso il malto e il lievito di birra.
Ho comprato il lievito mastro fornaio ma lo devo ancora testare.
Ora devo uscire di corsa, non mi aspettavo tanti reply subito subito :-)
Sul tardo pomeriggio risponderò a tutti anche per la questione frollini.
Fla.

 (uso già il forno al massimo 260° e nisba, rimane pallida.)
Significa che arrivi a cottura troppo in fretta e devi sfornare prima di 
quando dovresti per avere la crosta più scura.
Impasta con più acqua e inserisci più vapore nel forno.

200 farina 50 fecola 150 burro 100 zucchero a velo (vanigliato) 2 tuorli
--
Ciao, Bruna 

 (uso già il forno al massimo 260° e nisba, rimane pallida.)
A mia esperienza per la buona formazione della crosta del pane più che
salire così tanto con la temperatura starei attendo ad avere adeguato
vapore nel forno (oltre ad un poco di malto nell'impasto).
Tendenzialmente più ce n'è più crosta si forma.
Se vuoi proprio esagerare metti una leccarda sul fondo del forno con
dentro uno straterello di acqua bollente.  Se no basta il classico
pentolino.

 Ma non lo dico, sia mai dovesse nascere un altra cyber-rissa. ;-)
LOL :)
insisto io: Gosetti della Salda mette l'aglio nella carbonara.
Inoltre unisce prima il guanciale soffritto agli
spaghetti, e poi l'uovo; spiega che "carbonara" viene dai boscaioli che
andavano a fare carbone di legna in Appennino; e precisa che comunque i
boscaioli usavano le penne perche' prendono meglio il condimento.
P.
(pero' io non l'ho mai assaggiata, eh...)

 con una farina "da pizza" e mi sono venuti dei proiettili :-D
"graziearca..."  (cit.) la farina da pizza!
pur'io una volta, che mi cresceva, ho fatto la piadina con la farina da pizza.
Praticamente ho scoperto la "piada Pirelli PZero".  che si allunga e si 
tira, ma per masticarla dovevi rigirarti come un coccodrillo che strappa la 
preda!
Non oso pensare che Fla abbia fatto tentativi cosi' "scientifici"!
Paolo


in alternativa, come fresbee secondo me era fantastica !!!!
davide

 davide
Paolo

 (uso già il forno al massimo 260° e nisba, rimane pallida.)
Oltre ad aumentare la quantità di zuccheri nell'impasto, oltre a vari 
espedienti per aumentare il vapore nel forno (pentolino con l'acqua sul 
fondo del forno o abbondante uso di spruzzatore) che oltre a rendere più 
scura la crosta la rendono anche più croccante, puoi glassare la 
superficie del pane prima della cottura, con tuorlo sbattuto (o anche 
uovo intero) oppure con latte, miele, malto, melassa o sciroppo di mais 
resi un po' liquidi.
-- 
Lisa

 (uso già il forno al massimo 260° e nisba, rimane pallida.)
Forno. Con questo forno 
http://i43.tinypic.com/mr66ao.jpg
 fai questo pane
http://i42.tinypic.com/14jmgi9.jpg
 (qui al'abbiamo dorato anche troppo)
con solita farina 00, acqua, lievito di birra e sale.
Il forno è fondamentale (ciclo combinato, programma pane). 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 prodotto
Per i frollini ho usato una 0 marca Cuor di Mulino, modello decappottabile: 
la confezione si apre dalla parte superiore per estrarne il contenuto, ed č 
richiudibile con una pinza acquistata a parte. ;-)
In casa ho anche una 00 Lo Conte e una Manitoba, ma non mi sembra il caso di 
usarle per i frollini.
Fla. 

 me la dai ?
[questi cialtroni hanno subito pensato male] ;-)
Felě, nun me la ricordo.
Stavo cercando in archivio la ricetta delle esse di raveo, ma alla fine mi 
sono convinta a fare i frollini non so piů con quale ricetta trovata in 
quale forum. Ho perň il sospetto che aver messo l'impasto dentro al 
sac-a-poche per dar loro una forma che non fosse una sorta di 
brutti-ma-brutti abbia incasinato il tutto.
Forse.
Fla.

 erano biscotti da edilizia! :D
Può darsi che l'abbia lavorata a lungo, o almeno quel troppo in più.
Forse il sac-a-poche può aver stritolato troppo il blob?
Fla. 

  Buonissima idea ma aglio cotto  crudo alla fine?
Aglio cotto e tolto prima di mettere la pancetta.
Fla. 

 aumentare la quantita' di miele
Quindi provo ad aumentare il malto?
Per 200 grammi di farina ci metto un cucchiaino scarso.
Fla. 

> tuorli
SMACK!
Fla. 

 Impasta con più acqua e inserisci più vapore nel forno.
Il pane che faccio è già ad alta pencentuale di liquidi, uso la ricetta di 
marilus.
E poi metto il pentolino con l'acqua in forno.
Ho provato anche a spruzzare di acqua la pagnotta.
Fla. 

 che andavano a fare carbone di legna in Appennino
Olč!
Siore e siori, birraa patatinee!
Fla. 

 melassa o sciroppo di mais resi un po' liquidi.
Beh, ma così non viene più il classico pane casereccio.
In ogni modo vapore e malto già li uso. Proverò ad aumentare le dosi.
Fla. 

 E poi metto il pentolino con l'acqua in forno.
quando inforni prova a rovesciare un pentolino di acqua ghiacciata
nella leccarda, crea getto di vapore enorme e poi si asciuga
dopodiché ripeti l'operazione dopo circa 20min, altro getto
non bagnare il pane direttamente

 Il forno è fondamentale (ciclo combinato, programma pane).
Eh, ma io ho un forno a gas del '92 ;-)
Tocca trovare un sistema "antico".
Fla. 

 non bagnare il pane direttamente
Ok. Proverò.
Fla. 

:

Allo speckerino duenne faccio spesso la carbonara coi wuerstel. Gli
piacciono di piu' della pancetta. Cosa posso obiettare a un duenne?
Gli faccio lo spiegone del perche' e del percome e' filologicamente
errato o storicamente impossibile? O gliela faccio puntoechiuso e si
mangia di gusto 'sta cacchio di scodella di pastasciutta che
generalmente lui odia?!? ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Per 200 grammi di farina ci metto un cucchiaino scarso.
si', io proverei questa come prima ipotesi
ma la pietra te la sei poi procurata?
marilus

 ma la pietra te la sei poi procurata?
No... perché mia madre ha le piastrelle in cantina e io mi dimentico sempre 
di prenderle!
Fla. 

 In ogni modo vapore e malto già li uso. Proverò ad aumentare le dosi.
Beh, ma mica l'avevi detto che volevi fare del pane casereccio. Hai 
parlato solo di crosta scura, ed io per la crosta scura risposi, ah ;-)
-- 
Lisa

 parlato solo di crosta scura, ed io per la crosta scura risposi, ah
Hai ragione!
E' che da qualche settimana sto facendo il pane secondo la ricetta di 
marilus, quindi il riferimento era quello.
Solo che mi sono dimenticata di specificarlo.
Fla.