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Titolo: formaggio

Lo metto anche sul gruppo di Agricoltura, è un argomento a cavallo.
E' da qualche tempo che mi dedico, con un discreto successo alla
caseificazione, complice un pastore che mi vende il latte di pecora a
botte da 20 litri l'una e mi dà le dritte su come lavorare.
Rimangono però alcuni punti oscuri.
Il primo è la caldaia. Ora uso una pentola di alluminio (non il tipo
classico fine fine, una buona pentola abbastanza spessa, alta,
contiene 20 litri di latte precisi precisi, la comprai alla Coop
quest'estate, era in offerta soci se non erro), ma provo difficolta
nell'ammassare il formaggio con le mani dentro al siero, lo tiro fuori
un po' per volta e lo premo nello stampo. Viene bene lo stesso, ma ho
paura che possa rimanere poco compatto e formare muffe all'interno
durante la stagionatura.
Il pastore, oltre a darmi la sua disponibilità per alcune
"ripetizioni", mi ha consigliato di cambiare caldaia, indicandomi
l'acciaio o, ancora meglio il rame non stagnato. "Ma non è tossico?"
dico io. "Stronzate", mi fa eco.". Effettivamente l'alto coefficiente
di conduzione del rame lo rende ideale in cucina, e dice che dà pure
un sapore particolare al formaggio (il parmigiano mi sembra si ancora
fatto in caldaie di rame), ma ho letto pure che dà problemi  al
fegato...
Inoltre le pentole piccole già costano un occhio della testa, figurati
una caldaia da 20-30 litri...
Credo che opterò per l'acciaio, ma vorrei un consiglio dal popolo di
esperti che siete per capire che caratteristiche deve avere una buona
pentola, stando il fatto che la dedicherei quasi esclusivamente alla
caseificazione (e forse, già che c'è, in estate alla produzione di
passata di pomodoro, una volta che ce l'ho sicuramente è meglio
dell'alluminio, data l'acidità del pomodoro..).
E su quale prezzo giudichereste onesto.
E magari se qualcuno mi consiglia direttamente un modello, so che su
internet qualcuno le ha comprate...
Una volta svelato questo arcano sottoporrò alla vostra attenziuone
anche i miei dubbi in tema di stagionatura.
Andrea scripsit.

 fegato...
Infatti, tutti sanno che mangiare il parmigiano, dato che viene prodotto 
in caldaie di rame, provoca grossi problemi al fegato. In alcuni casi 
può provocare cecità, pazzia e morte, così come qualsiasi alimento cotto 
nel pentolame di rame.


cecità>pazzia>morte? rigorosamente in ordine temporale o di gravità
crescente?
Andrea scripsit.

 crescente?
Rigorosamente in ordine temporale; succede a tutti quelli che mangiano 
parmigiano, prima o poi.

 crescente?
Sul parmigiano ovviamente scherza, ma esiste veramente una patologia
collegata all'uso prolungato di pentole di rame
In alcune regioni dell'India fino all'inizio degli anni '90 era
diffusa tra i bambini una malattia mortale: la cirrosi infantile
Indiana. La malattia colpiva soprattutto bambini che abitavano in zone
rurali, tra i sei mesi e i cinque anni di età. Per lungo tempo la sua
origine rimase un mistero, fino al 1978 quando si scoprì una
correlazione tra i livelli di rame presenti nel fegato e i sintomi
della malattia. I principali accusati furono i recipienti di rame,
utilizzati per bollire e immagazzinare il latte. Il rame passava nel
latte e di lì nel fegato dei bambini, con esiti mortali. Ora, con
l'invito a non utilizzare più pentole e padelle di rame, questa
malattia è quasi scomparsa dall'India.
Present interpretation of the role of copper in Indian childhood
cirrhosis
A. Pandit and S. Bhave
American Journal of Clinical Nutrition, Vol 63 (5), 830S-835S
ciao Chem