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Titolo: Colatura

Al supermercato ho visto delle bottigliette di vetro contenenti un 
liquido ambrato, abbastanza costose, con l'etichetta: Colatura.
Che cos'è e a che serve?
Grazie

 Grazie
 
Cerca con Google Colatura di alici.
Avrai tutte le risposte del caso.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Che cos'è e a che serve?
 
Acqua salata al gusto di alici, specialita' della costiera amalfitana.
A mio parere un discreto bluff, per quello che costa.
 
carletto 
 
 


Ma anche no.
GD


Quoto.
Se piace il genere, è una delizia ;)
 
 

 A mio parere un discreto bluff, per quello che costa.
 
Premesso che con UN cucchiaio di colatura ci condisci tre etti di pasta, e quindi il costo è relativo, trovo che la pasta con la colatura di alici sia uno dei piatti con il più alto rapporto tempo/bontà.

 uno dei piatti con il più alto rapporto tempo/bontà.
 
Dovresti invertire i termini, casomai, aritmeticamente parlando...
Comunque, so' gusti, quello che dici e' altamente opinabile: esistono 
centinaia di modi
quasi-istantanei di condire la pasta, almeno altrettanto buoni.
 
carletto 
 
 


e allora diccene una cinquantina...
 

Il 15/06/2016, adamski ha detto :

Pensa un po', non l'ho mai provato. Non ho mai percepito la colatura di 
alici (che amo molto) come un condimento a sé stante, ma come un 
rinforzo, un potenziamento.
 
Provvederò e farò sapere.

 e allora diccene una cinquantina...
 
beh restando nell'ambito dei modi "quasi-istantanei" in effetti ce ne 
sono di modi, e di sicuro molti di loro sono altrettanto buoni se non di 
piu':
 
pate' di olive
acciughe salate e pangrattato
ratatuja avanzata
burro e parmigiano
scatoletta di tonno
AOP a crudo
sugo dei totani in umido
e potrei continuare
 
da tener anche conto che la colatura, molto profumata, e' comunque 
acqua, quindi ha bisogno di olio per essere considerata un condimento, e 
non olio qualunque altrimenti e' inutile usare una colatura decente
 


infatti sulla boccetta che ho comprato in un raptus (e ancora non provato, relazionerò) c'è scritto di mescolarla con olio per condirci la pasta

 Provvederò e farò sapere.
 
Prova zenzero tritato + aglio + prezzemolo + olio + colatura, il tutto rigorosamente a freddo, eventualmente peperoncino. Lascia macerare per qualche decina di minuti e poi ci condisci gli spaghetti. E' diventato il mio atout per le cene improvvise.

El 14/06/16 a las 11:43, harris escribió:

Quando mettono a pressare le alici ne esce questo liquido. Ti hanno giá 
spiegato l'utilizzo.
Resta da capire se é colatura vera e artigianale oppure una qualche 
brodaglia industriale.

Sembra che adamski abbia detto :

Sei notevolmente tempestivo: la signora odia lo zenzero, ma domani sera 
ho serata single, devo decidere se buttarmi in uno strip club o fare la 
tua ricetta, ma cosa mi vieta di fare entrambe?
 
Forse l'aglio, in realtà.

 brodaglia industriale.
 
Ci vorrebbe un laboratorio di analisi, visto che ormai la chimica degli 
aromi artificiali riesce a fare cose incredibili. L'ho scoperto nel periodo 
in cui fumavo la sigaretta elettronica: esistono boccette di aromi (anche e 
soprattutto ad uso cucina) dei piu' impensabili, assolutamente identici 
all'originale...
 
carletto 
 
 

 ha scritto:

vero , ma se rispetta la legge sull'etichetta dovrebbe essereci scritto 
"estratto di alici salate "  se invece c'è scritto " aroma di alici " allora 
le alici   non ci sono mai state. 
 
vedi ad esempio l'ormai onnipresente  "aroma di pollo" 
 
ci sarebbe da fare un lungo discorso su quanto questo sia davvero un 
problema ... le molecole son molecole ,se il sapore fosse davvero lo stesso 
( di solito però non è esattamente cosi , gli aromi naturali sono complessi 
formati da anche centinaia di molecole , mentre quelli sintetici si limitano 
ad usare le molecole più significative )   e se compri il prodotto solo per 
il sapore ( e non per gli elementi nutritivi ivi contenuti) sarebbe solo una 
questione di prezzo alla fine .
 
si torna un po' al solito discorso vaniglia - vanillina 
 
-- 
DrMorbius
 

 pate' di olive
 
sai che trovo la pasta con il patè di olive ripugnante?!!
eppure piace a molti.
boh? sarò sbagliato io!
 
 
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 boh? sarò sbagliato io!
 
quoto


Una brodaglia industriale costerebbe di piu' che una brodaglia di 
scarto, come e' in realta' una colatura di alici fatta saltando l'ultimo 
passo.
 
La colatura infatti non e' altro che l'acqua delle acciughe sotto sale 
mescolata al sanguaccio delle acciughe che macerano, che dopo averla 
fatta maturare al sole viene di nuovo ripassata nelle acciughe del 
barile (o altro recipiente) e poi filtrata.
 
Ecco, se ti fermi al primo passo, e cioe' a recuperare il liquido di 
spurgo delle alici, non stai facendo altro che cio' che serve quando 
destini le acciughe alla salatura e successiva messa sott'olio, per 
contro hai gia' in mano il liquido base della colatura di alici, che con 
un'opportuna maturazione e filtraggio finale puoi tranquillamente 
vendere come colatura di alici, anche senza aver effettuato l'ultimo 
ripasso, che in realta' sarebbe proprio il passaggio economicamente piu' 
oneroso, visto che comporterebbe l'impossibilita' di recuperare le 
acciughe per la messa sotto sale.
 
Quindi, considerata anche l'abnorme quantita' di produzione di acciughe 
sotto sale sul mercato, sono piu' propenso a pensare che una colatura di 
basso livello/prezzo non sia altro che il liquido ottenuto con il 
procedimento da me indicato, piuttosto che un liquido industriale 
chimicamente composto per l'occasione.

 
con il patè da barattolo (che adoro sulle bruschette) la pasta non dice nulla neanche a me. però mi  piace fatta così:
olive in padella giusto a scaldarsi con olio, aglio, peperoncino, origano e scorzetta d'arancia (a riprendere il gusto delle olive "condite")
metà di questa mistura frullata con poca ricotta
penne o rigatoni saltati in padella a cui poi aggiungo la crema alla ricotta


si parlava di modi "quasi-istantanei", che per loro definizione non 
possono contemplare passaggi in padella, in generale concordo che questa 
versione sia eoni meglio di una pasta con il pate' del barattolo
 
restando con il pate' del barattolo, mescolato a una cazzuolata di 
cipolle bianche e fagioli cannellini di quelli che una volta nella vita 
avanzano in frigo (le altre volte non avanzano mai), ecco un altro modo 
"quasi-istantaneo" che vale la pena di provare

garum?


 boh? sarò sbagliato io!
 
A me il patè di olive piace molto.
Tuttavia concordo, che nella pasta non dice molto. Forse messo in percentuale piccola assieme ad altri ingredienti consoni ci starebbe anche.
 
Va detto che io potrei aver sempre mangiato patè di livello medio basso.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Tuttavia concordo, che nella pasta non dice molto. Forse messo in percentuale piccola assieme ad altri ingredienti consoni ci starebbe anche.
 
Io preparo prima il pate' (un cucchiaio ogni 2 persone) in una ciotola 
con olio e aglio a fettine sottili.
 
Il tutto lo metto sopra la pentola della pasta che bolle a intiepidirsi, 
in tale modo tutti e tre gli ingredienti rilasciano il loro meglio.
 
Poi colo la pasta e condisco.

 Poi colo la pasta e condisco.
 
a me è proprio il sapore fortissimo del patè che mi urta, qui c'è un 
locale di amici, bravissimi, che fa i ravioli col ripieno di patè 
d'olive nere (tagg) io non riesco ad avvicinarmi mentre altri ne vanno 
matti!



 
Una volta ho letto un articolo...mi pare su La Stampa....che spiegava 
con dovizia di particolari come si faceva il Garum.
Da quel che lessi direi che il Garum sta alla colatura di alici come un 
petardo sta alla bomba H!!!!
GD

Il 17/06/2016, Ghost Dog ha detto :

Oddio, da quello che ho capito del garum avrei detto il contrario!

 matti!
 
concordo al 100%, sarebbe impossibile anche per me apprezzare dei 
ravioli ripieni di pate'
 


E hai capito bene, sono io che ho incrociato i prodotti...ma al venerdi 
mi considero giustificato :)

 ravioli ripieni di pate'
 
Dubito (spero non) fossero ripieni del solo patè :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


se conosco i miei polli, hanno fatto un mix di pate' e patate lesse...

 
per me quasi istantaneo  T < (tempo bollitura + tempo cottura pasta), quindi direi che ci siamo


& ricotta



boomm!!


 per me quasi istantaneo  T < (tempo bollitura + tempo cottura pasta), quindi direi che ci siamo
 
mink, per me l'equazione che risolvo quando adotto il metodo "quasi 
istantaneo" e' la seguente:
 
tempo bollitura
+
tempo cottura pasta
=
T (tempo condimento pasta)
+
tempo doccia
+
tempo pulizia verdura


eccalla'


  Sei un petardo o una bomba H ?


un pe-presto!!


 un pe-presto!!
 
VATTENE IMMEDIATAMENTE!!!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 garum?
 
più denso 
 
-- 
DrMorbius
 

 Prova zenzero tritato + aglio + prezzemolo + olio + colatura, il tutto rigorosamente a freddo, eventualmente peperoncino. Lascia macerare per qualche decina di minuti e poi ci condisci gli spaghetti. E' diventato il mio atout per le cene improvvise.
 
fatto ieri sera e usato per condire spaghetti alla chitarra freschi. nella mistura ho aggiunto anche qualche goccia di olio al naga. davvero gustosissimo, ottima dritta. 
il prodotto è questo (complimenti per la foto):
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/27743449215