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Titolo: * Cappellacci di zucca ferraresi

Ciao a tutti....
Normalmente qui a Ferrara i cappellacci di zucca ( cosi' si chiamano,
e non tortelli !!!) si fanno  con la zucca violina ( e' quel tipo
lungo, color arancio scuro), meglio se cotta al forno, tanto
parmigiano, sale e noce moscata.......
E' ovvio che il condimento e' poi questione di gusto, anche se in
genere viene usato il ragu'....
Secondo me il ragu' non rovina affatto il gusto della zucca, anzi si
sposa proprio bene con quel saporino dolce!!!!
Il mio ragazzo ( e' lui il cuoco, in casa!!), fa anche il risotto con
la zucca...
E' molto semplice..
Si fa soffriggere un po' di cipolla con il burro ( guai a dirgli di
usare olio, per lui o burro o niente!!!!), poi si unisce il riso, si
fa soffriggere anche lui per qualche minuto e poi si aggiunge la zucca
( cotta al forno e poi schiacciata) e si finisce la cottura col brodo,
al solito modo....
Si condisce con parmigiano e noce moscata a piacere...
Beh, buona cena a tutti.....
Margherita
diavo...@iol.it
http://www.freeweb.org/freeweb/margherita

la zucca...
Ehm... ma qualche dritta in piu', sui cappellacci, non e' che potresti
darcela? Chesso'... le dosi, per esempio...


Anche nei tortelli di zucca bassomodenesi ci vanno gli amaretti
tritati, ma a me hanno sempre detto che la loro funzione e' quella di
smorzare il gusto troppo dolce della zucca.  Cosi' disse la zia:
purtroppo per il momento non posso chiedere conferma.
ciao!
Teresa
"To be or NET to be?"
mt.l...@usa.net

tortelli?
C'e' un NG apposito sulle leggende metropolitane ma quest anon l'avevano
ancora riportata. Gliela posso raccontare?
Nico :-)))

gusto spiccatamente dolce!
Ma e' vero che a Mantova ci mettete anche le caramelle di menta nei
tortelli?
 | /\/ /                  Carlo Fava (
det...@iperbole.bologna.it
)
 |/|/\/                   
http://www.fci.unibo.it/~bebo/z/karloff.html
 |\|\/\                   If you are interested in Italian cinema, try
 | \/\ARLOFF              
http://www.geocities.com/Hollywood/6841/

darcela? Chesso'... le dosi, per esempio...
Le dosi e' un po' difficile darle.... in genere si va ad occhio...
Considera che sale e noce moscata dipendono dal gusto, e cosi' anche
il parmigiano!!
Una cosa, pero'.. siccome la zucca e'  molto morbida, nonostante sia
cotta al forno, considera che il parmigiano deve "addensare" il
tutto....
Mettiamo che si usino le "tazze" come misura.. forse andrebbe una
tazza di zucca e 1/3 di tazza di parmigiano....
Tanto non c'e' niente da fare... io continuo a chiedere a Fabrizio la
quantita' della zucca, ma mi risponde che e' solo questione di
esperienza.....
ARGHHHHHH...........
Veramente mi fa , con le mani, la forma di una palla!! Palla che ha
circa 15 cm di diametro ( per tre persone, dice...)..
Ora decidi tu...
Ciao
Margherita
Ps. Solo ora mi dice  che e' meglio meta' parmigiano e meta'
pecorino......
Che pazienza che devo avere.......
diavo...@iol.it
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Beh, buona cena a tutti.....
Ottima, grazie
Ciao, Luther
www.blissett.com
, 
blis...@mythos.it
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