Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Scadenza pasta

incuriosito dalla discussione intorno alla scadenza del cibo (avete notato 
che e' rimasta quasi tutta IT?), ho voluto verificare la scadenza della 
pasta, perche' io, come molti altri, davvero non ci ho mai guardato
   gli ultimi pacchi che ho in dispensa, e che vanno da forniture di 
supermercato a gastronomia (per la Rustichella), hanno un timbro di scadenza 
che e' per il 2015.
   direi quindi che al pari dello scatolame, la "scadenza" di legge e' a 3 
anni dalla produzione.
   e a maggior ragione capisco che non potrei mai arrivare ad avere un pacco 
scaduto in dispensa
 
Paolo
 


quando ricomprerai la stessa pasta controlla i tempi di cottura 
indicati, cosi' facciamo un raffronto
 
io con la De Cecco ho notato che hanno abbassato di 1 minuto tutte le 
cotture
 
stavo terminando la scorta di pasta, che faccio da un anno all'altro, e 
ho provveduto a rimpinguare la scorta, per tutti i formati che ho 
comprato (penne, farfalle, fusilli ecc...) negli ultimi 3 anni sono 
stati abbassati di 1 minuto i tempi di cottura consigliati sul pacco
 
l'unico di cui non ho ricordi sono le paste lunghe, linguine, spaghi 
ecc... per la corta, tutti
 
-- 
Mardot

 io con la De Cecco ho notato che hanno abbassato di 1 minuto tutte le cotture
le guardo come riferimento, solo per avere una indicazione del "quando 
cominciare ad assaggiare".  Sulla cottura non mi sono mai fidato della 
tempistica indicata.
   Ci sono spaghi garofalo che addirittura vanno cotti due minuti oltre 
quelli indicati
 
Paolo

 cotture
 
Probabilmente hanno peggiorato il mix delle farine ;-)

 cotture
 
 
Probabile che abbiano usato farina piï¿œ fetente. Con le paste da poco va 
fatto normalmente per evitare stracottura in 10 secondi primi.
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k84t11$o16$1...@dont-email.me...

Ecco, questi non sono certo quelli più "andanti".
 
 


Ricordando che un pacco di pasta (500 gr.) ci dura in media 10 giorni o 
piu', mi gratifico comperando solo pasta di qualita'.
Davvero non ricordo l'ultima volta che ho acquistato un pacco della Nota 
Marca della mia citta'.
 
Paolo
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k84ui9$2kr$1...@tdi.cu.mi.it...

Anche secondo me non ha altre spiegazioni. 
 


correggetemi se sbaglio ma mi sembra che di recente anche la garofalo 
tenga meno la cottura... adesso se la lascio mezzo minuto in più diventa 
quasi scotta, prima non mi succedeva (e non parlo di eoni fa ma di poco 
tempo fa)
 
-- 
*Valar morghulis*


La Garofalo, guardano i pacchi, ha paste fatte in modo diverso, e comunque 
di aspetto ben differente.  mai comperate, ad es., le loro penne rigate, che 
sono un po' troppo lucide e vetrose.
inarrivabili, invece le varie misure di spaghi, con quelli alla chitarra al 
vertice assoluto
 
Paolo
 

 comunque di aspetto ben differente.
 
il fatto ï¿œ che io compro sempre lo stesso tipo, e ho notato proprio la 
differenza
ed ï¿œ una cosa recente
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 vertice assoluto
 
 
Questi mai trovati... :-( 

 quelli indicati
 
ah, ecco: volevo proprio aprire un post per chiedere come mai la pasta
(che NON mi piace scotta!) sembra che debba cuocere molto più di quel
che c'è indicato in etichetta... ;)

 Probabilmente hanno peggiorato il mix delle farine ;-)
 
O quello, o hanno migliorato l'essiccatura rendendola piu' lenta: la pasta o 
si essicca con calma, e vetrifica poco, o si essicca in fretta, e per farlo 
in fretta occorrono temperature piu' alte che vetrificano la pasta. La pasta 
piu' e' vetrificata e piu' richiede di essere cotta a lungo, e viceversa.
-- 
Non so che ceppa mettere in firma 
 
 

 stavo terminando la scorta di pasta, che faccio da un anno all'altro, e
 
 
Spero che tu non abbia mai invasioni di punteruolo del riso come ho avuto io 
per oltre due anni, altrimenti povera pasta... ho pianto  in tutte le 
lingue, anche in cinese. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k852a8$in0$1...@dont-email.me...

Ad occhio (non nel senso di vederla) penserei il contrario... 
 

 piu' e' vetrificata e piu' richiede di essere cotta a lungo, e viceversa.
 
si, però in Italia il mercato chiede un prodotto che tiene molto la 
cottura, se lo peggiori su questo aspetto lo fai solo per risparmiare 
non per aumentare la qualità  ;-)

 che c'č indicato in etichetta...;)
 
Io credo che il tempo sia calcolato da quando riprende il bollore e non 
da quando si cala, o almeno cosě i tempi cominciano a tornare :-)

 non per aumentare la qualit�  ;-)
 
Il mercato non la pensa cosi': le paste migliori sono quelle meno 
vetrificate, vedi Cocco, mentre le paste peggiori sono le piu' vetrificate, 
vedi barilla. Ridurre di un minuto il tempo di cottura in favore di 
un'esseccatura migliore aumenta la porosita' che permette alla pasta di 
"prendere" il sugo, proprio quello di cui si vantano tutti i vari produttori 
di nicchia come Cocco e Latini.


 quando si cala, o almeno cosě i tempi cominciano a tornare :-)
 
Questo va da se, con qualunque pasta.  In casa non c'e' l'abitudine a 
considerare questo aspetto, ma quando usi il pentolone delle cene di gruppo, 
capisci in fretta la differenza :)
 
Paolo
 

 Ad occhio (non nel senso di vederla) penserei il contrario...
 
Probabilmente perche' siamo abituatia vedere le paste "buone" meno 
vetrificate e quelle "scarse" iu' vetrificate, ma non c'e' solo la 
vetrificazione a determinare la tenuta alla cottura, come dicevamo tutti 
c'e' anche la qualita' del grano sotto. La Latini, per esempio, e' 
considerata una pasta complicata da cuocere proprio perche' essendo 
pochissimo vetrificata ci mette un attimo a scucoere, se la stessa Latini 
fosse stata essiccata di corsa come le barilla stai certa che impiegherebbe 
ben piu' tempo.


 da quando si cala, o almeno cos i tempi cominciano a tornare :-)
 
va bene che sono bionda, ma fin lì ci arrivo anche io! :P

 capisci in fretta la differenza :)
 
più che altro, ho l'impressione di usare poca acqua rispetto alla
pasta: controllerò! :)


Eh, ho visto paccheri che cuocevano in uno spazio ristretto come risotti...
   LA misura della pentola la trovi facilmente, con una caraffa graduata
 
Paolo

    LA misura della pentola la trovi facilmente, con una caraffa graduata
 
tocca ricordare che sono figlia di un chimico e che ho studiato
chimica io stessa?
 
io ho iniziato a "spadellare" quando ero ancora alle medie! :P


allora la risposta al tuo dubbio gia' la sai.
CONFESSA!!!
 
PAolo
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k853kd$pj1$1...@dont-email.me...

Denghiu. :-) 
 

 va bene che sono bionda, ma fin l� ci arrivo anche io! :P
 
 
Cosa hai contro le bionde??? 
 


 
mica � cos� scontato, su dosi basse non si apprezza olto questo aspetto.
Ma poi tutto sommato chi se ne frega, i metodi empirici son sempre i 
migliori...quando � passato il tempo del sacchetto uno comincia ad 
assaggiare finch� non � pronta :-)

 di nicchia come Cocco e Latini.
 
 
hai detto la parola giusta "nicchia", ma gli italiani consumano 
tonnellate di pasta non di nicchia tutti i giorni, e quella pasta deve 
stare al dente anche se ti distrai un attimo. Il mercato di massa non ha 
necessariamente gli stessi parametri del mercato di nicchia :-)


Puo' darsi eccome, infatti tra chi ha provato la Latini sono molti quelli 
che l'hanno abbandonata alla svelta


 Cosa hai contro le bionde???
 
pensa che è un'espressione usatissima anche negli USA, dove le bionde
non dovrebbero essere rarissime... :P
 
https://www.google.it/search?q=come+fa+una+bionda&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:it:official&client=firefox-a
 
 
http://www.catsprn.com/blonde.htm
 
 
http://en.wikipedia.org/wiki/Blonde_stereotype
 

 non dovrebbero essere rarissime... :P
 
Le loro barzellette sulle bionde sembrano le nostre sui carabinieri... mai 
provato a scrivere "blonde fail" su google?
Escono perle come questa:
http://www.fiveminforfun.com/wp-content/uploads/2012/02/More-Blonde-FAIL.jpg
 


 quelli indicati
 
un articolo che mette definitivamente chiarezza sul problema della
perfetta cottura della pasta
 
https://groups.google.com/group/rec.food.cooking/browse_thread/thread/e5cd6a72499adc88/83482d19c52e581f?hl=en&q=author:boffi+group:it.hobby.cucina+boiling+sound#83482d19c52e581f
 
 
NB: c'� un tuo reply immediatamente sotto...
 
PS: perch� non fate una bella invasione di rec.food.cooking? 
 
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC

 PS: perché non fate una bella invasione di rec.food.cooking?
non ne vedo la ragione. ma se mi paghi bene, potrei fare questo e altro
 
Paolo
 

 da quando si cala
 
E' cosi'
 
-- 
Mardot

 cominciare ad assaggiare"
 
Con la De Cecco, che ormai conosco bene perche' uso in pratica solo 
quella, per me e' diventata la regola quella di impostare il timer sul 
tempo indicato sul pacco, e spegnere allo scadere, colando e condendo 
senza nemmeno assaggiare.
Per questo ho notato subito la modifica che hanno apportato, era un mio 
dato di input fondamentale.
 
Secondo me dietro a questa modifica, oltre alle ipotesi gia' fatte, ci 
possono essere ragioni legate al gusto che cambia. Le generazioni piu' 
avanti con gli anni preferivano la pasta piu' cotta, ora mi pare che la 
tendenza sia quella di avere la pasta sempre piu' al dente, di qui la 
diminuzione di un minuto ci puo' stare.
 
-- 
Mardot

 non dovrebbero essere rarissime... :P
 
 
 
Lo so Gretel... :D ahim� � stato usato anche parecchie volte qui, scherzando 
o anche meno, e ci abbiamo (io e te) scherzato su un (bel) po' di tempo 
fa... :D :D :D 
 

 
http://www.fiveminforfun.com/wp-content/uploads/2012/02/More-Blonde-FAIL.jpg
 
 
 
 
Mannaggia avevo un video fattoapposta sull'abbinamento bionda/scema carino, 
non riesco a trovarlo, vabbï¿½ se lo ritrovo lo posto... 
 

 quando si cala,
 
 
certamente
 
 

 tutte le lingue, anche in cinese.
 
Mai avuto animaletti in dispensa, tranne che per qualche pacco di farina 
conservato troppo a lungo.
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:k859q2$as0$1...@tdi.cu.mi.it...

Quindi non ï¿œ piï¿œ valido il consiglio sbatti contro il muro se rimane 
appiccicata ï¿œ pronta?
Che tempi corrotti. 
 

 PS: perché non fate una bella invasione di rec.food.cooking?
 
Io ci bazzico da una decina d'anni, di cose se ne imparano anche la, anche 
se certe e' meglio rimuoverle gia' mentre le si legge :)


 10 secondi primi.
 
Secondi o primi?
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k85a6k$b51$1...@tdi.cu.mi.it...

Il fatto è che potresti portarteli a casa senza saperlo, a me è successo con 
un sacchetto di spezzatura di riso per Tari, quando l'ho aperto, un paio di 
giorni dopo l'acquisto erano più parassiti che riso. E' stato un delirio, 
all'inizio non te ne accorgi di quanto si siano "sparpagliati" e quando te 
ne accorgi il danno è fatto, generazioni e generazioni peggio dei conigli. 
 

 fa... :D :D :D
 
credevo che avessi avuto una "dimenticazione selettiva"... :P

 cosi' facciamo un raffronto
 
vado subito OT, ma voi li guardate i tempi?
Io dopo un paio di minuti tasto con la forchetta, e da tre assaggio.
Mi piace davvero al dente, quasi nessun formato lo lascio oltre i 4 minuti, 
anche perch� spadello 1 minuto per amalgamare il sugo.
Uso pasta di Saragolla artigianale Abruzzese Gioie di Fattoria 
 
 

 anche perchï¿½ spadello 1 minuto per amalgamare il sugo.
 
 
Certo, ma non Zufficit lo stesso. Secondo me. 
 

 credevo che avessi avuto una "dimenticazione selettiva"... :P
 
 
 
Po' esse'... bionda sono. 
 

 Secondi o primi?
 
 
ambetuttieddddue... avrei voluto dire nei primi 10 secondi... uffa. :-) Ma 
insomma un po'di immaginazione e fantasia per un uomo di magia ci deve pur 
essere, eccheccaspita. ;-) Lei mi sa molto di terreno, perï¿œ... 
mumblemumble... 
 

 anche perchè spadello 1 minuto per amalgamare il sugo.
 
Perdona, ma se tiri le tagliatelle in casa, come ti regoli?
  mostri la foto della pentola che bolle, e le condisci direttamente sul 
tagliere?
Paolo
 

 mumblemumble...
 
lol
 
Quel secondi primi mi ha fatto venire in mente una striscia di Asterix, 
dove il comandate romano ordinava al soldato di andare in retroguardia, 
urlandogli:
 
"TORNA INDIETRO, AVANTI!!!"
 
e quello restava li', a grattarsi la testa senza capiore cosa dovesse 
fare.
 
lol lol lol
lol lol
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Eh, ho visto paccheri che cuocevano in uno spazio ristretto come risotti...
 
Eh eh eh eh...
Anni fa, su Le Scienze (trad. italiana di Scientific American, rivista 
USA), comparve un articolo che trattava la cottura della pasta.
Si leggeva:
 
"...e per cuocere un chilogrammo di spaghetti potete prendere una 
pentola, portare a ebollizione un litro di acqua(*)..."
 
(*) N.d.T.: il traduttore si dissocia fermamente da quelle che sono le 
idee dell'autore in merito alla cottura della pasta.
 
rotfl
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Che tempi corrotti.
 
Per quanto mi riguarda, piu' cruda e' meglio e'.
 
-- 
Mardot

 Uso pasta di Saragolla artigianale Abruzzese Gioie di Fattoria
 
A me piace molto al dente, ma dopo 2-3 minuti tra poco nemmeno riesci a 
farci entrare la forchetta, mi sembra esagerato per una pasta tipo le 
penne rigate che come minimo ne vorrebbero 10 (l'indicazione e' 12)
 
-- 
Mardot


 
 
favolosa :-D

 favolosa :-D
 
A distanza di anni, ogni volta che mi viene in mente, rido ancora per 
15 minuti come un pisquano.
 
Ahahahahahahah
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Certo, ma non Zufficit lo stesso. Secondo me.
gusti :)
 
 
 
 

 Perdona, ma se tiri le tagliatelle in casa, come ti regoli?
 
la pasta fresca all'uovo mi piace più cotta, comunque sovente la cuocio 
insieme al sugo, direttamente in padella
 
 

 gusti :)
 
 
Non esattamente. A me piace la pasta al dente, non fosse altro che per 
essere del Lazio, ma non mi sognerei mai di cuocere un tortiglione 
complessivamente 5 minuti, che cavolo di sapore ha? Spessori e forme dettano 
un tempo per il processo di osmosi e se questo processo non si completa, la 
pasta non svilupperï¿½ i propri sapori, oltretutto cuocerï¿½ in maniera non 
uniforme, rimanendo cruda nella parte piï¿½ interna. Questo non la renderï¿½ 
digeribile, esattamente come avviene con gli amidi troppo cotti.
Non rendi, in questa maniera, affatto giustizia alla pasta nï¿½ fai un favore 
a te stesso. Ovviamente libertï¿½ assoluta di farlo. 
 

 fare.
 
fantastico! :D
 
li avevo tutti, purtroppo qualcuno in italiano...
 
IT:
 
http://www.asterixweb.it/asterixweb.htm
 
 

 purtroppo qualcuno in italiano...
 
Nel senso che li leggevi in francese?
No, io solo in italiano.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k85dmh$fiu$1...@dont-email.me...

:D 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k85dtq$gpi$1...@dont-email.me...

:D :D 
 

 peggio dei conigli.
 
Ma in quel caso come hai fatto? Disinfestazione? Insetticidi?
 
-- 
Mardot

 Nel senso che li leggevi in francese?
 
sì: i giochi di parole dell'autore erano *imperdibili*, e difficili da
rendere in italiano: poi, abitando in liguria, nel giro di un'oretta
potevamo andare a monacò a comprarli ;)

 potevamo andare a monacò a comprarli ;)
 
Beata te...
Io dovevo tenere d'occhio la libreria Puccini, in corso B. Aires, per 
prenderli appena uscivano in Italia.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k85mnk$jvs$1...@tdi.cu.mi.it...

Ovviamente no trattandosi della cucina. Non so nemmeno più quante volte ho 
svuotato i pensili, i cassetti, svuotato il frigo (riuscivo a trovarli 
perfino lì, si prendevano un passaggio da altre cose messe in frigo), 
passato aspirapolvere dovunque, lysoform ad ettolitri, fanno le uova nei più 
piccoli graffi, nelle giunzioni del legno, nelle fessure, nella pasta, nel 
riso, nei biscotti, trovavo perfino gli adulti infilati nelle bolle d'aria 
del pane... guarda uno scempio. IL cibo che ho buttato prima che capissi 
come regolarmi! Perchè scomparivano letteralmente per tre o quattro giorni 
dopo le pulizie (che erano giornaliere) e ogni volta pensavo ce l'ho fatta e 
inizialmente no mettevo gli alimenti in barattoli di vetro. Un giorno mi 
misi a piangere per la stanchezza e l'impotenza.  Così scrissi su it.hobby 
fai da te e qualcuno mi suggerì di usare peperoncino. Così  presi il tulle 
delle bomboniere che avevo messo da parte per qualsiasi uso, le riempii di 
peperoncino facendo dei piccoli sacchettini che cambiavo con una frequenza 
settimanale per precauzione, per farti un'idea in un solo pensile ne mettevo 
sparsi una decina, dove c'era pasta/riso/biscotti/legumi il doppio e piano 
piano sono riuscita a sgominarli, ma quando ci penso mi viene da piangere 
per tutte le volte che arrivavo a sera esausta. Sono maledetti, si 
riproducono praticamente tutto l'anno, fermandosi solo col freddo forte, e 
tu pensa qui che inverno fa! 
 

 inverno fa!
 
Posso immaginare!
Ma non ho capito di che bestie stiamo parlando, sono grandi? piccoli? 
Hai una foto?
 
-- 
Mardot

 una foto?
 
 
Spe' che ti cerco qualcosa, di dimensioni sono piccolissimi...
 
 

 contemporaneamente.
 
 
Mi è rimasto nella tastiera "le uova".
 
http://www.becaitaly.com/coleotteri/85-punteruolo-del-riso-sitophilus-oryzae.html
 
 


Mizzega! Che bestie, non pensavo a ciabatte simili...
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:k85qeq$mtd$1...@tdi.cu.mi.it...

Non lasciarti ingannare dalla foto, sono piccolissimi, arrivano al massimo a 
tre millimetri!!! :D 
 

 Il fatto che potresti portarteli a casa senza saperlo,
 
a me il punteruolo non è mai capitato, in compenso ho trovato un pacco
intero di pasta de cecco, scaduta a fine settembre, già pieno di
bestiacce! :(

 bestiacce! :(
 
 
Purtroppo � pi� facile di quanto si pensi portarsele a casa con l aspesa.... 
basta che le cose siano immagazzinate in maniera non appropriata, un periodo 
di caldo umido ed � fatta.