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Titolo: Re: [sondaggio] piedini di maiale

 come li fate?
lessati e in insalata con cipolle e fagioli, nella casoela, con la testina
per un antipastino sfizioso che ho gia' postato (cerca nero wolfe)
-- 
ciao!
massimo

 wolfe)
O anche solo bolliti e serviti a tavola, dove saranno presenti olio, aceto, 
pepe e sale.
O anche lessati un po' meno del solito e poi passati in una teglia col 
solito trito di cipolla + sedano + carota, rosolati e sfumati con del vino 
bianco e poi infornati: cambiano faccia, in meglio. Quest'ultima e' la 
tecnica, poco diffusa qui a RE, di una signora che di anni deve averne 
parecchi, visto che il suo figlio che me la raccontò avra' una settantina 
d'anni.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 bianco e poi infornati: cambiano faccia, in meglio
bella, la provo di sicuro. si rosolano intieri o spolpati?
-- 
ciao!
massimo

 come li fate?
Batsuà.
P.

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anche lessati,sfilacciati impanati e fritti... slurp...
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 
A casa non li ho mai fatti, ma ricordo uno dei migliori piatti del Due 
Spade era piedino di maiale disossato nella rete sul puré di lenticchie. 
Buonissimo! Peccato che non lo facciano più

 bianco e poi infornati: cambiano faccia, in meglio.
Perché dentro la pignatta dei fagioli ci stanno male? Se sapessi che 
goduria.....
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Buonissimo! Peccato che non lo facciano più
Non so come lo facessero al due spade, ma il piedino nella rete di 
maiale è ottimo.
Lessato, disossato, infilato nella rete e cotto in padella. Meglio se 
assieme ai pezzi di piedino si aggiungono tocchi di fegato di maiale e/o 
pancetta fresca.
Meglio ancora con  un abbondante battuto di rosmarino, aglio e pepe nero.
In alternativa, al piedino si possono aggiungere pezzi di guancia bovina 
lessata.
P.

 ha scritto nel messaggio news:rHAOg.109785
Meglio se assieme ai pezzi di piedino si aggiungono tocchi di fegato di 
maiale e/o
pancetta fresca.
In alternativa, al piedino si possono aggiungere pezzi di guancia bovina
lessata.
-------------
Mio dio che schifo, mi sento fortunata ad essere cresciuta in città. LOL
:))) 

 pancetta fresca.
nella rete con pancetta e piselli gialli, poi ripassati al forno, e' una 
ricetta tradizionale alverniate, ottima.
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

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Praticamente un fegatellone, fantastico.
A proposito, che penseresti di alloro al posto del rosmarino?

 A proposito, che penseresti di alloro al posto del rosmarino?
Penserei che mi sono dimenticato di scriverlo ;-)
P./però non in alternativa, ma in aggiunta, e solo in presenza di fegato 
o altre frattaglie.

 e perché non gli anteriori?
Perchè quelli posteriori, a parità di bestia, hanno più ciccia.
P.

 trattate *prima* di lessarli (e quali scegliete)
Raschiatura in acqua bollente (anche se dovrebbero già averlo fatto in 
fase di macellazione), asciugatura,  bruciacchiatura delle setole 
residue e lavaggio finale.
Lo stesso trattamento che si riserva, insomma, a tutte le "estremità" 
del puorco: orecchie, muso e coda.
P.

 come li fate?
non li faccio, ma li adoro in versione okinawa: spaghetti in brodo fatto
con dashi + piedini e costine.   se ho capito bene la carne viene marinata
nel miso prima della cottura.
P.

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In aggiunta..provero'. D'accordo sul fegato. A proposito del fegato, io 
la guerra di religione alloro vs finocchio la dirimo cosi': alloro in 
quelli allo spiedo, finocchio in quelli al tegame;-)

 l'antipastino sfizioso lo ricordavo ;-)
onorato, ma l'hai provato?
-- 
ciao!
massimo

massimo wrote:
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Interi, tanto muovendoli nel tegame perdono quasi tutti gli ossi da soli.
Nella teglia per il giro in forno, invece, ci andrebbero senza ossi, ma se 
ne rimane qualcuno non e' un problema.
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 Praticamente un fegatellone, fantastico.
Qui i fegatini di maiale in rete li chiamano "figadčin", questo sarebbe un 
"figadňun" ;)
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 gran parte del peso del maiale.
e fra i posteriori, quello dalla parte su cui il maiale si addormentava,
e' piu' buono sia quel prosciutto, che tutto il resto, la carne risulta
appunto
piu' "lavorata" .
non e' uno scherzo
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

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si ma allora acconsenti alla lessatura ?
io quando mi procuro i "gambucci" possibilmente di posteriori,
molto difficili da trovare :(
li faccio partire assieme agli aromi/gusti,
con quello che viene fuori ci passo delle tagliatelle,
il gambuccio, gia cotto, lo metto in forno con delle
patate fatte sbollnetare, e aggiungendo solo il rosmarino .


 molto difficili da trovare :(
Ma il "gambuccio" non è lo stinco, cioè quella parte che sta fra il 
prosciutto e il piedino?
P,

 prosciutto e il piedino?
per questo ho messo gli " " e' tutto lo stinco, mancano solo
la parte terminale.
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