Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Asteroide, pensaci tu

https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-con-gorgonzola-pere-e-noci.html
 
 
Primo commento: posso sostituire il gorgonzola con la philadelphia?
 
NON CE LA POSSO(NO) FARE.
 
(è già finito il mio momento zen XD)

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pensavi di trovare i grandi chef su giallozafferano?
 
la ricetta stessa per me è abbastanza bacata
il gorgonzola che cuoce (io lo aggiungo a fuoco spenta in mantecatura)
la pera parte lessa e parte frullata mi dà un'idea molto ospedaliera (ultimamente faccio seccare i cubetti in forno e li aggiungo alla fine)
il grana che c'incastra se fai un risotto al gorgonzola? idem anche il burro appesantisce e basta

 il grana che c'incastra se fai un risotto al gorgonzola? idem anche il burro appesantisce e basta
 
 
Come lo faresti?
 
 


allora ultimamente tosto i risotti a secco ed eventualmente ci aggiungo il soffritto di cipolla/scalogno ma non sempre, in questo caso ce lo metterei; così ho il riso realmente tostato e non ho verdure bruciacchiate come mi succedeva quando facevo in quel modo
la procedura è quella ma, come dicevo, non metto  tutta quella pera frullata e a dadini (che si lessa) ma uso dadolata essiccata in forno, non croccante ma consistente quando ti capita nella forchettata di risotto. anche il gorgo non lo cuocio, lo uso per mantecare a fuoco spento al posto di grana e burro. e le noci le metto tostate, se ce le metto
sono piccoli dettagli

 pensavi di trovare i grandi chef su giallozafferano?
 
yep
 
pero' devo dire che come base di partenza non va male, certo devi essere 
in grado di elaborare un tuo progetto, ma a me e' spesso capitato di 
partire da li' per poi realizzare la ricetta mia

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hai perso 6 punti!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
Su, non fare lo snob :P

 
Ma che possono ben fare la differenza. Non mi metterei ad accendere il 
forno per seccare un po' di pera, ma posso provarci col microonde, 
magari. Grazie per le dritte!

 hai perso 6 punti!
 
NO! Ho solo dimenticato di inserire la frase "se prima non l'ho travata 
sul sito di Fulvio"
 
Oppure se Fulvio era a guardare cantieri e non mi ha risposto via 
Whatsapp :-DDDDD

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nel micro facciamo dell'ottima frutta cotta ammorbidita, mescolata con cannella e buccia di limone
col micro non riuscirei a darle la consistenza che ottengo col forno

Il 13/03/2020 12:36, Jamie ha scritto:
 
 
[CUT]
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Carissima (licenza poetica ndr)
 
mi puoi spiegare quanto sopra considerato che scrivere maiuscolo vuol 
dire *urlare*?
 
Io credo che in un NG hobbystico la sperimentazione e la modifica  di 
una ricetta preesistente (*), - per motivi salutistici o di 
reperibilita' nell'immediato dell'ingrediente mancante - sia cosa buona 
e giusta e chiedere sia un punto positivo.... Considerato inoltre che la 
risposta dello staff e' stata semplice e diretta.
 
Grazie per una precisazione.
 
 
(*) (spero che possa essere applicato al caso)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
-- 
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

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https://flic.kr/p/2iDQrvY
 
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l'ho clikkata per conferma, ma ci avrei scommesso

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ti amo


 dire *urlare*?
 
Ovviamente, sto un po' scherzando e un po' sono seria. Urlare è un 
sintomo di frustrazione, la frustrazione scatenata da un commento del 
genere. Per me è semplicemente assurdo andare a chiedere su una ricetta 
di *risotto al gorgonzola e noci* se si può fare senza gorgonzola, che è 
l'ingrediente che più caratterizza il piatto. Proporre poi di 
sostituirlo col philadelphia lo trovo semplicemente aberrante, da un 
punto di vista squisitamente culinario. Il gorgozonola ha un sapore 
completamente diverso dal philadelphia, che in confronto praticamente 
non sa di niente.
Se vuoi mangiare light ti fai un'altra cosa, non un risotto come quello; 
io non ho niente contro la sperimentazione, che è qualcosa che faccio 
frequentemente, ma deve avere un senso.
Ad ogni modo, ognuno è libero di fare ciò che vuole, ci mancherebbe. La 
mia osservazione è fondamentalmente uno spunto per farsi 2 risate.

 genere.
 
Prendo atto di cosa ti dia un senso di frustrazione, sia mai.
 
Comunque grazie per la precisazione, sei stata lesta/veloce nella risposta.
 
Ora mi informo su cosa sia esattamente questo "Philadelphia" che menzioni.
 
Credo, da quanto traspare, sia un qualche pseudoformaggio stile 
stracchino light reperibile presso la GDO (qualcosa come la ricottina 
fior di latte).


 
 
E' un latticino cremoso spalmabile addensato di solito con le 
carragenine, di sapore piuttosto neutro ed ad alta % di grassi... e 
qualcosa mi dice che non finirà mai in cima alla lista dei tuoi formaggi 
preferiti (ammesso che si possa chiamarlo così!), abituato come sei a 
ben altri tipi di latticini :)

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 
 
Secondo me la pera è troppo acquosa, non penso si riuscirebbe a 
soffriggerla adeguatamente.

 
faccio proprio questo ma usando 2 padelle
se tolgo le verdure soffritte una parte finisce quasi sicuramente sul piano cucina e moje mi battocchia inoltre qualcosa rimarrebbe  in padella bruciacchiando durante la tostatura del riso
 

 ben altri tipi di latticini :)
 
In pratica un "formaggino" che non matura di suo.
Nella mia disponibilita' non lo troverai mai.


 Nella mia disponibilita' non lo troverai mai.
 
 
Su questo non avevo dubbi!
 

 Su questo non avevo dubbi!
 
Eddai, volevi vincere facile.
 
Una curiosita' culinaria.... Nella tua disponibilita' lo troverei?
 
-- 
 
Ciao, Renato


Nella mia sì:
quando faccio la cheese cake a i mirtilli, ricetta che prevede la non 
cottura,
lo uso unitamente allo yogurt greco. Nè potrei usare un formaggio che possa 
stagionare
stante la necessità di un'amalgama perfetta dei due ingredienti.
Se fosse appena più consistente avrei dei grossi problemi.
 
Ciauz "poco vecio"
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
No, sono tanti e tanti anni che non passa più per il mio frigo. 
Latticini ne mangio pochi (mi è stata diagnosticata una blanda 
allergia), e quando me li mangio cerco di mangiarne di buoni.

 Ciauz "poco vecio"
 
ho capito bene?
tu usi\mangi il philadelphia??
(dimmi di no ti prego)


 (dimmi di no ti prego)
 
Philadelphia o prodotti similari SOLO per quel dolce.
Diciamo 3 - 5 volte/anno.
 
200 grammi di formaggio da spalmare + 500 grammi di yogurt greco sopra una 
base di 250 grammi di biscotti secchi tipo Osvego resa amogenea con 120 
grammi di burro fuso..
Del resto non si deve avvertire un sapore particolare di formaggio, 
esattamente come usare olio di semi al posto dell'evo ::-DDDDD
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
ma della buona ricotta o mascarpone non otterrebbero lo stesso risultato?


 Ciauz "poco vecio"
 
Eh magari.... Comunque sono sceso a 115 chili ma mi sa che per il 
momento mi fermo, troppo rischioso un possibile calo delle difese 
immunitarie in questo periodo di scarsa attivita' fisica.....
Buon Sabato... In casa.
 
#NOINONUSCIAMO


 allergia), e quando me li mangio cerco di mangiarne di buoni.
 
 
Per buoni intendi per gusto o per "marca/brand" o perche' fatti in modo 
naturale?


 Ciao, Renato
 
#NOINONUSCIAMO
+1
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Altezza 175 cm e 98 kg. tutti nella panza, mannaggia.
 
 
I miei sono troppi ma ben distribuiti.
Alla mattina la prova "traguardo" (anche senza livella lidl) funziona 
ancora.... :)
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
#NOINONUSCIAMO


 
 
La ricotta è granulosa e non si otterebbe la stessa consistenza/sapore, 
il mascarpone proprio non c'entra nulla, fidatevi di me che sono 
un'esperta di cheesecake, nel senso che in passato ne facevo parecchi, 
ed il mio era il più apprezzato (ovviamente non mi sono inventata 
niente, seguivo la ricetta della mitica Reginette su cookaround, la New 
York cheesecake). Un'alternativa può essere un formaggio quark.

 naturale?
 
Mah, un po' tutto direi. Di solito cerco di prendere formaggi di malga o 
simili, per esempio a Sesto ne ho assaggiati di veramente buoni, ma se 
dovessi dirti il nome, non lo saprei proprio. Mi è rimasto 
particolarmente impresso il piatto di formaggi misti preso al rifugio 
Dreischusterhütte... ma nemmeno il cameriere (sardo emigrato lì da 23 
anni!) mi ha saputo dire i nomi.
 


sempre fatta con ricotta e panna


 sempre fatta con ricotta e panna
 
Ah ecco, iniziavo a preoccuparmi....
 
-- 
 
Ciao, Renato
#NOINONUSCIAMO


 Mi è rimasto particolarmente impresso il piatto di formaggi misti preso al rifugio Dreischusterhütte... ma nemmeno il cameriere (sardo emigrato lì da 23  anni!) mi ha saputo dire i nomi.
 
Stranissimo, probabilmente non voleva "sbattersi" piu' di tanto.
 
Da noi, a parte il classico "Hirtenkase" che varia di colore, sapore e 
consistenza in riferimento al luogo, normalmente vengono serviti 
formaggi normati pertanto ogni forma ha il suo nome.
 
Bastava, per il cameriere, una semplice richiesta al/alla collega che 
normalmente prepara gli accostamenti di formaggi.
 
Certo che, tutte a te capitano neh....
Prossima volta che mi fermo li' al rientro dal giro dei rifugi gli 
faccio dare una bella tiratina di orecchie....
 
-- 
 
Ciao, Renato
#NOINONUSCIAMO


 
 
Beh, allora non era quella originale mmmericana :)
https://ricette-utenti.cookaround.com/cheesecake-di-reginette.html
 
 
Questa è una delle migliori che abbia mai fatto.

 faccio dare una bella tiratina di orecchie....
 
Ma no figurati, era tanto simpatico e comunque quel giorno aveva il suo 
bel da fare. Mica me la sono presa!
 


non ho mica detto che è quella originale ma siccome a me il philadelphia 
sta come il salmone....
e poi cosa dobbiamo imparare da gente che griglia i marshmallow!!!


 
 
Sì ma la cheesecake è un dolce loro!!
Comunque non è obbligatorio usare la philadelphia eh, va bene, 
all'incirca, un qualsiasi "clone" o, come ho detto, un quark.


come clone, restando sull'homemade, a me piace parecchio il labneh fatto colando lo yogurt.

 Sì ma la cheesecake è un dolce loro!!
 
Anche pasteggiare a Coca Cola e' tradizionale americano :-D

 bel da fare. Mica me la sono presa!
 
Non e' il fatto di prendersela ma piuttosto di professionalita'.....


 Sì ma la cheesecake è un dolce loro!!
 
In effetti rammento un graffito rupestre (risalente al paleolitico 
superiore) nel quale un nativo americano gustava una fetta di Cheesecake 
rimanendo in sella al suo destriero....
:-P
 
-- 
 
Ciao, Renato
#NOINONUSCIAMO


", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 ma della buona ricotta o mascarpone non otterrebbero lo stesso risultato?
 
Robiola. È acidula (il mascarpone non lo è, la ricotta molto meno), è ok.


E vabbé, ma già lo yogurt greco lo è abbastanza di suo. Non credi?
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 E vabbé, ma già lo yogurt greco lo è abbastanza di suo. Non credi?
 
Ti dico la sincera verità, è un dolce abbastanza "complesso" come sapori, non sono sicuro di saper dire se viene meglio colla robiola o col Philadelphia. Ho cominciato a usare la robiola più per vezzo che per convinzione, e continuo a usarla con lo stesso atteggiamento.


Oh! Se è per questo io sono uno dei massimi sostenitori del "de 
gustibus.......... ecc. ecc.
Quindi sono pienamente d'accordo con te.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 (è già finito il mio momento zen XD)
 

 le spore lo schifano. Quindi la risposta è no.
 
La fa la muffa, la fa.
Prova ad aprire la confezione e poi dimenticala nel frigorifero.
:-( :-( :-(
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
ma non sarà di quella buona :D


mi ripeto:
 
La fa la muffa, la fa.
Prova ad aprire la confezione e poi dimenticala nel frigorifero.
:-( :-( :-(
 
:-DDDDD
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it