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Titolo: già troppo caldo mi sa...

volevo ordinare al macellaio una coda di bue da fare brasata... ma
temo che archiviero' la cosa, qui fa già troppo caldo.....
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www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

temo che archiviero' la cosa, qui fa già troppo caldo.....
Core de pollo... :)
 
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Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Core de pollo... :)
Infatti, e da ihc mi asppetterei che vi metteste in coro ad istigarmi
a farla lo stesso, chiedendomi anche foto e dettagliato risultato...
che vi godrete dai vostri pc mentre mangiate una bufala con crudo o
una caprese.... 
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una caprese.... 
Nein! Non so se hai notato che cosa mi sto preparando io in questo
periodo... ;)
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o un'insalata di polpo !
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Dopo dura riflessione, Ruggine ha scritto :
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Tse'. Ieri mi è presa voglia di trippa. E trippa è stata...
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Shan
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Sic Parvis Magna
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 Tse'. Ieri mi è presa voglia di trippa. E trippa è stata...
Ma la trippa e' un piatto finto-peso, pero'. A seconda di come la fai
e' persino rinfrescante.
A proposito, quando fate la trippa che trippa usate? come la fate?

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-- ciao, io sarò una che va controcorrente, ma non mi sono mai fatta 
problemi di stagionalità!
come mangio il gelato in inverno, mi piacciono le lumache con la polenta in 
estate!
ciaciaooo ;o) 

Nel suo scritto precedente, filippo ha sostenuto :
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Trippa di macellaio di fiducia, che prendo solo se è un po' grigetta 
(quella sbiancata dei supermercati mi sembra insapore; potrebbe anche 
essere un mio tarlo, eh...).
A seconda della consistenza da 20 a 40 minuti in acqua bollente con 
sedano (poco), carote, porro. Poi in padella con olio (o lardo, se ce 
l'ho), un po' di pancetta o di prosciutto, poca cipolla. Se in bianco 
sfumo con vino e porto a cottura con brodo. Se al pomodoro, aggiungo i 
pelati e lascio coperto da mezz'ora a un'ora.
Ciao.
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 pelati e lascio coperto da mezz'ora a un'ora.
Ah, quindi la rilessi. La fai a striscioline?  La servi col formaggio
grattugiato?
M'e' venuta una voglia di trippa...

 la calce č una schifezza, del tutto insapore. 
Sbiancata con la calce, d'accordo. Ma ancora grigia...non sara' certo
"insapore", vai.

 essere un mio tarlo, eh...).
Non è solo un tuo tarlo, pensa che io addirittura la acquisto così come 
viene estratta dalla bestia, semplicemente sciacquata, e poi me la 
ripulisco a casa in un tripudio di olezzi infernali ;-)
Però il risultato è anni luce lontano da quella roba sbiancata e 
asettica che si trova normalmente in macelleria.
Poi ci sarebbe anche il capitolo relativo alla trippa di maiale: quando 
si ha la fortuna di provarla non si torna più indietro. La trippa di 
maiale alla brace è uno dei miei piatti estivi preferiti ;-)
E poi tutta la serie di "salami" di trippa, dalla andouille alla trippa 
di Moncalieri, roba deliziosa ancorchè non molto diffusa in Italia.
P.

 si ha la fortuna di provarla non si torna più indietro. 
Hai perfettamente ragione!
Per qualche anno ho avuto la fortuna di averla.
Favolosa!
-- 
D.
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Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

 
Personalmente non sono mai stato daccordo sull'usanza di non mangiare il 
maiale quando fa caldo.
Anche d'estate a me piace una bella rosticciana, salsicce, bistecche, 
arista, ecc. No?


 Favolosa!
'azz... questa si' che m'attizza. Solo un dubbio pero': la trippa e' di
un animale ruminante. Il maiale mi risulta che sia invece l'animale piu'
simile all'uomo (lo usano i chirurghi sperimentali per impratichirsi).
Bisognera' provarla. Come ancora aspetto di potermi fare il fegato di
cinghiale.

 arista, ecc. No?
Assolutamente si'. Se proprio non regge la pompa al pranzo di
mezzogiorno, ci si puo' fare colazione la mattina presto. O aspettare la
sera col fresco. Semmai e' il modo di cucinarlo che trovo naturale che
cambi. Tendo a prediligere gli arrosti rispetto agli intingoli.
Un'arista fredda secondo me e' buonissima.
Anche se ho visto coi miei occhi fare colazione col buristo fritto la
mattina a mezzogiorno del 16 agosto, dopo una notte di bagordi e di
sbornie.
Comunque non credevo che la coda di bue brasata fosse maiale ;-)

 ripulisco a casa in un tripudio di olezzi infernali ;-)
Matonna... lo credo... Ma quante ore la fai lessare?

maiale alla brace è uno dei miei piatti estivi preferiti ;-)
e questa necessita di esser spurgata ugualmente ?? magari in montagna
sul bbq mi piacerebbe farmela preparare dal macellaio... ma gli odori
infernali non sono ammessi quindi deve farlo lui, senno' mi cacciano
di casa e la casa non è intestata a me :-D
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 di casa e la casa non è intestata a me :-D
La cottura della trippa alla brace è piuttosto critica, e naturalmente 
occorre una prelessatura. Come pezzo è preferibile lo stomaco intero 
che può essere anche farcito. L'importante è che il calore sia moderato 
e la cottura molto lunga.
P.

 Bisognera' provarla. 
Te la consiglio. Tra l'altro, come dicevo in un altro post, si utilizza 
di solito lo stomaco del suino.
P.

 Matonna... lo credo... Ma quante ore la fai lessare?
Dipende, ancor più rispetto ad altri tipi di "carne", dall'età del 
maiale. Si va dalle due ore per trippa di suini giovani a 3-4 ore (e 
oltre) per suini adulti.
P.

 sono trippe diverse
Sì, anche se le preparazioni sono assimilabili (brace a parte).
P.

 di solito lo stomaco del suino.
Lo credo bene: non essendo un ruminante, non ci sono le trippe, c'e' lo
stomaco. Unico.

 Per ulteriore chiarezza aggiungo che sono d'accordo con Shan.
Era un modo per dire che la trippa ancora grigia ha un sentore
spropositato. La trippa sbiancata (non dico resa candida, diciamo color
avorio scuro) imo ha perso quello che e' giusto che perda. E' tutt'altro
che insapore. Sempre imo.

 Li vendono?
Il sangue (sottovuoto) sì. Per quanto riguarda l'anatra, le uniche 
frattaglie che ho trovato sono le lingue.
P.

 e siamo d'accordo, non so come scriverlo ma IO SONO D'ACCORDO!
Mi pareva tu non lo fossi, scusa dunque.

 
Perchè la brasatura trasforma la natura...:-)
Ti c'ho fatto anche la rima baciata :-)
Volevo fare un esempio per sfatare le consuetudini.
Ciao
