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Titolo: Pasta madre

Ho provato a fare la pizza con il lievito madre che ho trovato a questo
indirizzo
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/crescente.htm
ed č venuta superba, completamente diversa dalle precedenti esperienze
Grazie a chi ha messo la ricetta in rete, che purtroppo non sono riuscito a
contattare via mail.
spero legga questo messaggio
Saluti

"simo"

Ero io, sotto falso nome. Vecchi giochini, ormai superati dalle pagine
di giampiero e ciccio (che trovi sul mio sito): dacci un'occhiata,
magari ti possono essere utili. :-)
Grazie, comunque, di essere passata di qua a dirlo. :-)

 ed č venuta superba, completamente diversa dalle precedenti esperienze
Ma l'hai fatta mescolando la farina con lo yogurt?
Perchč a tutt'oggi non riesco a fare un pane decente con la mia pasta madre,
mi viene sempre troppo compatto o troppo acido.
Ev. puoi darmi la ricetta che usi per la pizza (dosi e tempi di lavorazione)
Grazie
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir

 > ed è venuta superba, completamente diversa dalle precedenti


 magari ti possono essere utili. :-)
Letto, copiato ed incollato! Nel testo si sostiene che nell'impasto della
pizza napoletana ci va il grano duro... e' vero? Quella per la pastasciutta?
In quali proporzioni? Sbircio sempre i banconi delle pizzerie quando ci
vado, e a volte l'aspetto *scuro* della farina sul marmo mi ha fatto
sospettare che ci fosse. Ho anche ipotizzato che venisse usata per la sola
infarinatura finale (quella per fare la crosta)... Capisco perfettamente la
consistenza cornicionica di cui parli, morbida e leggermente gommosa,
ancorché ben lievitata e cotta! E' una libidine... L'ultima volta che l'ho
apprezzata, ho interrogato sotto tortura il pizzaiolo che mi ha rivelato di
impiegare la pasta madre, con capostipite (la prima volta) un normale
impasto di lievito di birra. La sua pasta era buonissima: lui lasciava i
panetti, previa arricchimento con pasta precedente, 24h in frigo prima
dell'utilizzo, senza alcun secondo impasto. I suoi panetti pronti all'uso
erano molli, molto scuri, alcuni con delle bellissime bolle sulla
superficie...
Il giorno dopo ho fatto una pasta come da *pizza alla romana di Rodante*, ma
con UNA PUNTA di cucchiaino di lievito di birra congelato per 3 etti,
proprio pochissimo, risvegliato 20 min in acqua tiepida e farina. Poi ho
fatto 2 panetti molto molli e li ho sbattuti in frigo 24H (le ultime 3-4,
per la verita', fuori...). Sono lievitati bene e scuriti (ossidati?) in
superficie. Niente bolle pero'. Per la cottura col mio comunissimo forno
elettrico ho proceduto come segue: preriscaldamento al massimo con piastra
tutta in alto con sopra una piastra di ardesia (distanza dalle resistenze:
3cm). Quando il termostato spegneva il forno inserivo la resistenza a grill,
per continuare ad *arroventare* la pietra... Dopo un totale di circa 1 ora e
20 min (il termostato di protezione del forno e' intervenuto un paio di
volte, :-(  non dev'essere un bel trattamento per il forno..)      ho steso
un panetto (consistenza alle mani perfetta, stesura facilissima!) come da
tue istruzioni: poi, con guanti, ho levato piastra e ardesia dal forno e
l'ho messa sui fornelli, e subito ci ho sbattuto sopra la pasta. Quindi l'ho
condita velocemente, mentre il fondo della pizza iniziava gia' a cuocersi...
tempo di conditura: circa un minuto. Infine tutto di nuovo in forno, sempre
in cima. Ho ottenuto un tempo di perfetta cottura *as low as*
7minuti!!!!!!!! Record!!
Risultato molto buono, anche se il cornicione non era quello mitico.
Ciao
Mirko

 Risultato molto buono, anche se il cornicione non era quello
mitico.
Immagino, e' un ottimo metodo!:-)
Per il cornicione, devi imparare a stenderla: e' in quella fase che
si ottiene un buon cornicione.:-)
Ciao!
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org