Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Latte di mandorle

L'ho assaggiato fatto artigianalmente da un bar in Ostuni (LE) da un
vecchietto che mi diceva che avrebbe smesso ... una cosa SUBLIME ...
qualunque prodotto commerciale abbia assaggiato nemmeno gli somiglia.
Quest'anno sono tornato li ed invece del bar c'era una negozio di jeans ...
non sapevano neppure nulla del vecchietto ... temo il peggio 8-<<<
Ora mi chiedo, ma e' possibile farselo in casa ?
Grazie a tutti. Bob

 
Ho due ricette del latte di mandorle, ma non le ho ancora provate. Te le
posto, vedi tu se ti ispirano.
1) LATTE DI MANDORLE
Ingredienti:
mandorle dolci gr. 500
zucchero semolato
Scottare in acqua bollente le mandorle poi pelarle e pestarle finemente
nel mortaio. Mettere il ricavato ottenuto in un recipiente di vetro e
coprirle di abbondante acqua (5-6 centimetri sopra il livello delle
mandorle), incoperchiare e lasciare in infusione per un minimo di 4 - 5
ore tenendo il recipiente in luogo fresco. Filtrare poi il contenuto in
una bottiglia, facendolo passare da un telo bianco, quindi strizzare
fortemente il tessuto con le mani, in modo da fare uscire bene tutto il
succo di mandorle. Si otterrà così una bevanda di colore latteo. Berla
fredda e zuccherata. 
 
2) Latte di mandorle 100 gr mandorle sbucciate   100 gr di miele 1 litro
di acqua minerale naturale 
Immergete per circa 30 minuti 100 gr. di mandorle secche in acqua
tiepida per eliminare la pellicola che le ricopre. Trascorso questo
tempo, scolatele e premetele fra il pollice e lÕindice in modo che il
frutto scivoli fuori. Tritate ora grossolanamente le mandorle con una
mezzaluna ( non usate il frullatore od il mixer in quanto il calore
sprigionato dalle lame può dare un cattivo sapore alle mandorle).
Pestatele poi in un mortaio fino a ridurle in una pasta omogenea; mentre
fate ciò bagnate spesso le mandorle con poca acqua fredda per impedire
che trasudino olio. Aiutandovi con una frusta, sciogliete 100 gr. di
miele nel litro di acqua minerale, stemperatevi la  pasta di mandorle,
mescolate bene e lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso questo
tempo, attraverso una sottile garza introdotta nel colino, filtrate il
tutto in una bottiglia che conserverete ben chiusa in frigorifero.
ciao
        Stefi

posto, vedi tu se ti ispirano.
io non so bene... ma l'altro giorno c'erano degli amici che ne
parlavano... la maniera veloce era comprarsi un "panetto" di ... non
so se e' pasta di mandorle o qualcosa del genere... (da noi c'e' un
drogheria in centro che li vende..) e poi si diluisce non ricordo se
con acqua o latte... sono molto imprecisa ma se volete mi informo
meglio...

 meglio...
Cioč il motivo per cui ancora non ho provato le mie ricette. Alla Fiera
di Firenze mi son comprata una quantitą industriale di pasta di mandorle
per farlo in casa, ma pensavo che Bob intendesse partire da zero.  Col
panetto, se ne taglia un dito e si mette nel frullatore con un litro
d'acqua. Poi si fa riposare il tutto 24 ore in frigo ed č pronto. I miei
panetti hanno come ingredienti: zucchero, mandorle, sciroppo di glucosio
e aromi.
ciao
        Stefi


io credo che i panetti non siano altro che pasta di mandorle, che, diluita
con l'acqua dà il latte di mandorle, la pasta di mandorle si fa, appunto,
con mandorle e zucchero.
Tamara

 
Infatti. E usano mandorle sbucciate perché i panetti sono bianchi.
Chissà se per aromi intendono quelle fialette alla mandorla che si
vendono per i dolci... però forse se uno si prepara la pasta di mandorle
da solo e la usa fresca magari non servono... Dici che mandorle e
zucchero siano nella stessa proporzione?
ciao
        Stefi

         Stefi
mah, io la pasta di mandorle la faccio con le mandorle e lo zucchero in
uguale proporzione, se viene troppo dura ci aggiungo un cucchiaio di acqua,
attenta a non esagerare, se ci faccio i dolcetti, ci metto un cucchiaio di
rhum.
Non credo che servano gli aromi, mah, forse in quelle industriali

 mandorle da solo e la usa fresca magari non servono...
degli aromi artificiali puoi benissimo farne a meno, ma non di una piccola
quantità di mandorle amare :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 quantità di mandorle amare :-)
hai ragione, dimenticavo!

 
Ah!Buono a sapersi... Lo so... Gennarino penserà... "Fatto bene, così
impari a non averle acquistate quando sei venuta!"... e c'ha ragione...
:( ... mi consola il fatto che la mia scorta di pasta di mandorle
dovrebbe durarmi fino alla prossima Fiera di Firenze...
ciao
        Stefi/ Il mac s'è messo ad ondeggiare paurosamente!!! Cavolo che
scossa! La radio dice che l'epicentro era verso Bari, ma s'è sentito
eccome...  

 ha scritto nel messaggio
news:1fkx274.xfm...@ppp-145-138.27-151.libero.it...

ma dai, quando???

 ma dai, quando???
Una mezz'ora fa circa.
 
Stefi

 e aromi.
Non so quanto sia grande il tuo panetto, ma mi pare che le dosi che utilizzi
facciano una bevanda un po' "lontana parente" del latte di mandorle, piů
simile al succedaneo detto "orzata"... allora fai cosě (se ti va,
naturalmente...): 200 gr di panetto in un litro d'acqua; sciogli il panetto
dapprima con poca acqua della dose e, ridottolo a crema, aggiungi il resto
dell'acqua. NON usare il frullatore e, se l'acqua che usi č fredda di frigo
e hai sciolto bene il panetto, lo puoi bere subito.
Se il panetto č di colore beige-grigio chiaro č un buon prodotto, se č di
colore bianco č un prodotto industriale (la presenza dell'ingrediente
"aromi" mi fa pensare che lo sia); in questo secondo caso continua pure a
fare nel tuo modo...
--
Giampěpero®

 
Lo stand era siciliano, ma il prodotto sicuramente industriale. Del
resto č l'unico che abbia mai visto. Terrň le tue istruzioni per
qualcosa di piů degno, grazie...:)
ciao
        Stefi

 qualcosa di piů degno, grazie...:)
prego :-))
--
Giampěpero®

Grazie mille per: la correzione geografica ... ho passato le mie ultime 4-5
estati tra Ostuni ed Otranto ... cominciano tutte e due con la O 8->>
Io vivo a Roma ed oggi alle 11:33 il mio letto (sono influenzato) che e'
montato su ruote ha oscillato a destra/sinistra in modo nettissimo (vivo al
7o piano) !!! Una gran paura (4-5 anni fa ne ho subito uno veramente forte,
tutto il quartiere per strada e da allora me la faccio sotto).
Ciao. Bob.

 wrote in message
news:1fkvygu.1jn...@ppp-228-132.27-151.libero.it...


 colore bianco è un prodotto industriale (la presenza dell'ingrediente


 mi dici la marca? Dais? Condorelli?
 
C'è scritto: L.A.D. - Laboratorio artigianale dolci Messina - di Femminò
Enzo & C. snc. - Via Condottieri 19/21 - Tel. 694388 - 98125 Messina -
Dolcezze siciliane - Pasta di mandorle "Mandorlad" - marchio registrato-
Premio "Messina che lavora" 1983. 
Io ti direi che è buono, ma non ho termini di paragone...
ciao
        Stefi

 bevanda con un retrogusto di conservante ...).
non è facile perché si tratta di un prodotto fresco, che ha una
conservabilità limitata (nel senso che non deve seccare, ma si può poi usare
anche se secca un poco...); se dovessi darti delle indicazioni di fornitori
di cui sono sicuro potrei dirti solo di un paio di pasticcerie locali...
sul web puoi provare 
www.dolcinonnavincenza.it
 , ma hanno il sito in
costruzione...
oppure 
www.dolcirusso.it
 , ottima pasticceria di S. Venerina (CT); si
proprio il centro colpito dal terremoto martedì scorso!! Loro mi pare che
facciano spedizioni... solo che ora ho visto che sono chiusi causa
terremoto... porcaccia miseria!
comunque, Bob: è una preparazione che comprende solo mandorle (tritate
finissimamente senza riscaldarle), zucchero e albume d'uovo (pochissimo, per
legare...). La potresti fare da te...
--
Giampìpero®

 Io ti direi che è buono, ma non ho termini di paragone...
la prossima volta che sono a Messina lo cerco e lo testo, va bene?
--
Giampìpero®

 
Altroché! :) Hai tempo fino ad Aprile, quando ci sarà la prossima
Fiera...
ciao
        Stefi