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Titolo: Gianmariaaaa! Ci sei?

Gianmaria, se ci sei e se leggi ti racconto una cosa...
ho provato a fare lo yogurt con il cosiddetto "metodo gianmaria" escluso 
coso in forno ma ho tenuto la temperatura che mi hai indicato e secondo 
me imbrogli un pochetto! :-) Anzi ancora meglio fai uno yogurt nel senso 
greco, turco, libanese o da dove diavolo viene lo yogurt che poi è 
sgocciolato.
Partiamo dall'inizio: fai bollire il latte. Imho non serve assolutamente 
per eliminare nessun batterio (ci vorrebbe l'esperto ma credo che se non 
passi a 140 gradi non ottieni molto di più che con la pastorizzazione) 
in compenso dai una bella "sgrullata" alle proteine! L'esperto di prima 
ti direbbe che si denaturano, oltre naturalmente a produrre solfuro di 
nomiricordoche che da l'odore di latte cotto ed eliminare una buona metà 
delle vitamine.
A questo punto metti i fermenti nel latte tiepidino che cagliano il 
latte, aiutate imho non poco dal procedimento di prima; fra parentesi 
tieni la temperatura più bassa della preferita dai batteri: in questo 
modo credo (solo credo) riesci a farli riprodure in modo più lento ed 
ottenre una cagliata più morbida.
L'alternativa è farlo scaldandolo attorno ai 45 gradi ed aggiungendo 
semplicemente lo yogurt: si forma lo stesso ma è effettivamente molto 
più sensibile (credo) agli sbalzi di temperatura (e deve stare fermo).
Mi dirai: che mi frega di tutto ciò? Per il tuo obiettivo di scolarlo 
dopo, quindi di avere un siero abbastanza separato, niente; anzi non ho 
provato ma credo che facendolo sobbollire un 5 minuti riesci a separare 
il siero più velocemente. A me invece piace uno yogurt più cremoso, 
senza siero (che mi fa un pelo di schifetto) e senza quell'odioso odore 
di mi sono dimenticato il latte sul fuoco...
Bye A.
Ps. Grazie, mi sembra molto carino l'autore che mi hai consigliato... 
nauralmente ho comperato un altro libro, ma mi pre carino!
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 Gianmaria, se ci sei e se leggi ti racconto una cosa...
Il Barone ha detto che non ti parla più :-)
hai offeso Marinuccia sua!
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
http://gobike.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 hai offeso Marinuccia sua!
Nemmeno che fosse "sua" sapevo.
A.


 Ma quello che abbatte snoopy?
Dai, scherzo, Gianmaria ti risponderà sicuramente!
:-)


 Dai, scherzo, Gianmaria ti risponderà sicuramente!
Ma non è necessario!  Però se possedesse un fokker...
Cmq, il suo yogurt vive benissimo anche senza di me!


 ...sperimentare e, al gusto, mi piace di piu' 
:-) a me manca ancora di capire esattamente come farlo senza il gusto 
acido tutte le volte...


acido tutte le volte...
gioca coi tempi :-)
marilus

 gioca coi tempi :-)
Provato: non sembra l'unica variabile!
Poi, visto che ti offri volontaria per aiutarmi (:-)), ho letto che 
l'aroma dello yogurt è dato da una cosa chiamata aldeide acetica: che 
diavolo è? e da dove viene esattamente?


temperatura preferita.
uguale, uguale :-))
marilus 

 temperatura preferita.
:-) Ma non vale a te piace il gusto del latte bollito!


diavolo č? e da dove viene esattamente?
e' un prodotto della fermentazione del lattosio da parte dei
batteri...
marilus

 batteri...
Quali?


Quali?
lo sapevo io ...;-)
copio-incollo e taglio dal solito trattato di tecnologia casearia:
Alcune eterofermentazioni, dette aromatiche, portano alla formazioni
di composti odorosi (chetoni), come il diacetile, responsabile
dell'aroma del burro, e l'aldeide acetica. Svariati microrganismi
(Streptocccus diacetylactis; Leuconostoc citrovorum e paracitrovorum)
sono responsabili di queste fermentazioni e producono queste sostanze.
Il metabolismo di queste fermentazioni, che sono anche acidificanti,
parte dall'acido citrico (Leuconostoc), di cui è permessa l'aggiunta
al latte per esaltare la formazione di diacetile, o dall'acido
lattico, attraverso una via complessa.
Il lattosio deriva dal latte, nella trasformazione del quale si
distribuisce in modo diverso tra i prodotti della trasformazione. 
3.5.1 Acido lattico e acido citrico
L'acido lattico, principale prodotto della fermentazione lattica è un
composto la cui formazione è caratteristica delle specie fermentanti
ed è per le varie specie di lattobacilli carattere di
differenziazione, in quanto tutti gli streptococchi producono solo
acido L (+) lattico. L'acido lattico si ottiene come principale
prodotto di fermentazione dal siero di latte e dalla scotta (siero
deproteinizzato,) liquidi nei quali, in presenza di fermenti lattici,
il processo avviene spontaneamente. Nei processi industriali di
fabbricazione dell'acido lattico da siero di latte questo, dopo una
prima filtrazione e deproteinizzazione, è pastorizzato e inoculato di
colture apposite. La fermentazione avviene a temperatura controllata
(42-45 °C) da parte di fermenti lattici fortemente acidificanti (L.
helveticus; L. bulgaricus; o altri microrganismi dei generi Rhizopus,
Monilia, etc.) in appositi fermentatori, fino a consumare oltre il 70%
dello zucchero (lattosio) presente nel giro di circa 30 ore,
neutralizzando continuamente il mezzo con carbonato di calcio in
misura stechiometrica tale da mantenere nella coltura fermentante un
pH di circa 5-6. 
marilus

 ... La fermentazione avviene a temperatura controllata (42-45 °C) 
Gainmariaaa...


"aromi" ottengo ragionevolmente yogurt senza?
occhei, non ti e' bastato...:-) 
urge che scannerizzi anche altre pagine, la prossima settimana pero'
marilus

 Cosa sia successo poi non lo so.
Il tipo da cui lo comperavo io mi ha detto che non lo lasciavano più 
fare per nomiricordopiuù quale norma...
Ma forse il gusto diverso che ti piaceva dipende solo dalla quantità di 
panna del latte, io una volta ne mettevo un po' nel latte...


Te la regalo io, ti necessita.
manaccia io la mia mai usata l'ho regalata alle signore del piano di
sotto
perche' regalo di nozze di peppino
e a me portava male
angie
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/cucina_etnica/index.shtml
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://guide.supereva.it/uomini/
icq - 2326941
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* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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 Chi mi regala una yogurtiera per natale?
Ne avrei giusto una di cui non mi faccio niente... spedisco?


 Gianmaria wrote:
[cut]
scusate,
io non riesco a visualizzare i messaggi di Gianmaria...perchč?
grazie!
isaa

 io non riesco a visualizzare i messaggi di Gianmaria...perchè?
Perché ha una cosa chiamata No Archive attivata: non riesci a leggere i 
suoi messaggi da google; prova questo:
http://www.bismark.it/Newsgroup/thread.php?group=it.hobby.cucina


 potuto cavarsela in quattro e quattr'otto.
Ciccio, ti ho detto forse che è facile? Ti ho detto forse che uso una 
yogurtiera? Oppure ti ho detto che fai una cosa non giusta? Oppure ti ho 
detto che ho fatto quello che volevo stamattina al primo colpo perché mi 
sono svegliato con la verità in tasca?
Provare prima no?
