Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [GNAM] fagottini di crepes ai carciofi e ricotta

Visto che sono venuti buoni (tranne un dettaglio che poi vi spiego),
ve la racconto.
Prima la foto:
http://www.consy.it/cucina/foto/fagottini.jpg
Le dosi sono per 3-4 persone. 3 se č un piatto unico, 4 se si vuole
mangiare anche qualcos'altro.
Si prendono 4 carciofi (io avevo le mammole), si puliscono, si
tagliano a quarti e man mano si mettono a mollo in acqua e limone.
I gambi, la prima parte di circa 5-8cm, si spellano e si mettono a
bollire in un mezzo litro d'acqua.
Intanto si preparano le crepes. Non vi do la ricetta. Ognuno usi la
sua. Io ho fatto 8 crepes. Ho usato la padella normale e non il
padellino apposito, mi servivano un po' piů grandi.
Si sciacquano i quarti di carciofo, si scolano e si tagliano a fettine
sottili. Si fanno soffriggere in poco olio, peperoncino e maggiorana,
coperti. Se asciugano troppo, si aggiunge un poco di acqua di cottura
dei gambi, fino a cottura. Salare.
Preparare un roux con burro e farina, aggiungere l'acqua di cottura
dei gambi e fare una vellutata densa. Ricordarsi di salare (era questo
che avevo dimenticato...) e magari pure pepare.
Accendete il forno a 200.
A questo punto i carciofi saranno cotti, versateli in una ciotola
(attenzione se č rimasta acqua, toglierla, ma in teoria non dovrebbe
esserci), unire circa 220-250g di ricotta, qualche cucchiaiata di
parmiggiano grattugiato, mescolare bene e eventualmente correggere di
sale.
Distribuire il composto sulle crepes, arrotolarle e poi chiudere i due
lati lunghi sotto il pacchettino.
Versare un poco di vellutata sulla teglia, disporre i pacchettini,
velare con altra vellutata, dare una abbondante spolverata di
parmiggiano grattugiato e infornare finché saranno gratinati.
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 ve la racconto.
questa me la provo SU-BI-TIS-SI-MO: mi sembra squisita!!!
Io faccio qualcosa di simile con i porri: cuoco i porri al vapore, poi li
mescolo con una besciamella densa, ci farcisco le crespelle e poi le passo
in forno... Slurp;-)))
vera

in forno... Slurp;-)))
mi sembra molto interessante pure questa... sono nel periodo
carciofesco, li mangerei anche a colazione, ma anche porresco :)
l'altro giorno ho fatto una torta salata in questo modo:
- uno strato di porri fatti stufare in poco olio e peperoncino
- uno strato di speck tagliato sottile
- uno strato di formaggio silano (tipo provola, non affumicato)
il contenitore era pasta sfoglia... buonissimo!
i fagottini li ri-proverň in quest'altra versione: frullerň i carciofi
con la ricotta per avere una crema, e farcirň le crepe arrotolandole
come cannelloni.... devo perň imparare a fare le crepes piů sottili...


 come cannelloni.... devo perň imparare a fare le crepes piů sottili...
io aspetto che la padella sia bella calda e poi verso solo una cucchiaiata
di pastella e faccio girare velocemente, in modo che si sparga bene su tutto
il fondo. vengono sottili sottili.
in generale ADORO tutto quello che č crespelle ripiene: di ricotta e zucca,
di porri e besciamella, di funghi con fonduta di formaggio,...
adesso proverň anche la tua con i carciofi!!!
ciao
vera

Hai girato la lasagna a fagottini?
la lasagna l'ho fatta la domenica precedente, ed era buonerrima pure
lei. ma non ho fatto foto, mannagg!
