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Titolo: Farina per macchina del pane

Salve. Ho letto sull'argomento il post del 2008, direi che possiamo aggiornarci!
Ho letto anche alcuni blog. Mi è rimasto un dubbio prima di "tentare" la panificazione: quando si dice di usare farina di tipo Manitoba, si intende "tutta" Manitoba, o una percentuale? Inoltre, ho letto che ci sono "farine già pronte": che vuole dire, sono farine già miscelate con sale e altri ingredienti? Anche il lievito? resta da aggiungere solo l'acqua?
Avete prodotti "commerciali" da consigliarmi? grazie. Buon rimestolamento!

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nelle farine ci sono gia' tnatissime porcherie,
prendi la meno elaborata, io da sempre uso 
00 o 0 normalissime e ci faccio il pane 
la pizza ed altri prodotti da forno,
pari pari come si e' fatto da secoli
 
 
felice pago
 
cilicio
.

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Assolutamente non tutta manitoba!! in genere nel pane non serve la 
manitoba, a meno che non usi una farina molto debole e vuoi fare lunghe 
lievitazioni e/o impasti molto idratati.
Poi: vuoi panificare con ldb o pasta madre?

 Poi: vuoi panificare con ldb o pasta madre?
 
Lievito di birra, per semplicità. Grazie

 
 
"Astrusovic"  ha scritto nel messaggio 
news:c5bcd5af-fed7-4718...@googlegroups.com...
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Il consiglio che ti dò è di evitare i preparati e usare poco la manitoba.
 
Usa una buona farina 0 o meglio ancora 1 e un buon lievito (magari anche madre 
secco)
 
Mi ringrazierai.
 
Bye, Ludwig. 
 


no di certo.  per la pasta si usa semola di grano duro, ergo NON farina tipo 
Manitoba, che è farina di grano tenero
 
Paolo
 

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Io per partire ti consiglio un no-knead bread. Che dà soddisfazioni ed è molto semplice:
http://cooking.nytimes.com/recipes/11376-no-knead-bread
 
(in inglese)
 
Farina semplice, anche se per il pane secondo me è meglio avere un 12% di proteine.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 (in inglese)
 
Scusami, ho letto solo ora che cercavi per la macchina del pane. Ma ti consiglio di provare comunque il no-knead bread :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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Urca. Hai ragione. Mi ha confuso che (se ricordo bene) la Manitoba è una farina "di forza", che dovrebbe voler dire che ha molto glutine, ma è comunque una varietà di tenero

Astrusovic ha spiegato il 04/03/2016 :
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Se vuoi ti giro la ricetta che uso per fare mezzo chilo di pane 
all’uovo con la macchina del pane:
 
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
185ml di acqua
233gr di farina tipo 0
116gr di farina integrale
10gr di sale
10gr di zucchero
6gr di lievito di birra in polvere
 
 
 
Io starei molto lontano dalle farine già miscelate e dagli agenti 
lievitanti.
Una miglioria potrebbe essere la sostituzione del lievito di birra con 
il licoli:
http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-lievito-madre-coltura-liquida-licoli/
 
(hai tutti i vantaggi del lievito madre, senza essere costretto a fare 
in continuazione dei rinfreschi per tenerlo in vita).
 
-- 
For within each seed, there is a promise of a flower,
and within each death, no matter how small,
there's always a new life. A new beginning.

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Io lo faccio con il 90% semola rimacinata senatore cappelli (grano duro) 
e 10% di grano tenero integrale oppure tipo 2
10 gr (se ne fai 2/3 kg insieme puoi scendere) di lievito di birra su un 
kg di farine
poco olio e vaiiii
DGE
ps lo impasto con robot e finisco a mano o con la impastatrice a spirale
 

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Ringrazio te per ringraziare tutti quanti dei consigli (scusatemi il ritardo, è che sono oberato di cose, che personcina indispensabile... :-) ),
tirerò le somme delle varie indicazioni. Ho già fatto 3 panificazioni, la farina tipo 1 non l'ho trovata, ho usato la 0: per essere le prime volte, non sono venuti malaccio: li ho potuti mangiare.. certo, al momento sa di poco, gli alveoli sono molto piccoli e gli manca un po' di asciugatura. Vedrò di aggiustare le questioni secondo i vostri consigli. Domani si fa la quarta pagnotta, vediamo se miglioro :-) ciao

 6gr di lievito di birra in polvere
 
la farina integrale è "una" o hanno il "tipo"? (00, 0, 1 ecc.)
l'uovo che tipo di sapore gli aggiunge? resta un "pane"?
grazie anche per sotto. Buon appetito!
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 ps lo impasto con robot e finisco a mano o con la impastatrice a spirale
 
io ho solo la macchina per il pane, quindi lascio fare tutto alla macchina (che poi una delle cose che mi gusta è proprio che lavora lei e io guardo solo... ;-) ).
Con la impastatrice a spirale: cioè, dopo lo cuoci in forno? La impastatrice quanto costa, più o meno? ma quanto pane fai (in peso intendo) per volta? ciao

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la mia impastatrice a spirale lavora da 500 gr a 5000 gr max
io l'avevo comprata usata sui 450, nuova costano dalle + piccole  che 
fanno fino a 2500/3000 gr di farina max sui 450 euro
esempio famag Grilletta IM 5
io lo cuocio in forno normale di casa
dipende dalle volte ma quando lo faccio solitamente almeno 1500 gr di 
farina che arriva a 2400/2500 di pane
DGE
scegli con cura le farine e evita 0 e 00
possibilmente macinate a pietra
 
 

 l'uovo che tipo di sapore gli aggiunge? resta un "pane"?
 
Non saprei descriverlo con precisione, il sapore migliora pur rimendo 
un "pane".
Sicuramente non si trasforma in un "Pan brioche".
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