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Titolo: cinghiale in umido

un collega cacciatore mi ha teste' agevolato 7,5kg di cinghiale gia' a
pezzetti da spezzatino e congelato
tra un po' di giorni mi mettero' all'opera per la cottura ma intanto
vi agevolo la ricetta che mi ha passato
non so se riusciro' a farlo uguale ma quello che ho magiato a casa sua
era spettacolare
Ricetta cinghiale in umido
Scongelare uno o due giorni prima della cottura,  lasciando in ammollo
in acqua con carota cipolla sedano rosmarino e salvia. Cambiare
l’acqua ogni mezza giornata per spurgare meglio.
In una padella grande mettere a cuocere i pezzi del cinghiale un poco
alla volta, in modo che stiano larghi e possano fare comodamente
acqua. Cuocere per dieci o quindici minuti buttando l’acqua prodotta e
lavando successivamente i pezzi del cinghiale.
Preparare un soffritto con olio sale pepe e rosolare i pezzi di
cinghiale un poco alla volta fino a fargli fare una piccola
crosticina. Non rosolare troppo altrimenti fanno troppa crosta e poi
non cuociono.
Fare un battuto con: un paio di cipolle, tre o quattro stocchi di
sedano, due o tre carote,un mazzetto di prezzemolo,  tre foglie di
salvia e un piccolo rametto di rosmarino (ma piccolo, max 10cm,
altrimenti sa solo di rosmarino).
Mettere a cuocere il cinghiale tutto insieme aggiungendo un kilo e
mezzo di macinato bovino (cosi' poi ti ci viene il sugo per la pasta).
Mettere due kg di passata di pomodoro e fare andare pianissimo per tre
o quattro ore o comunque fino a che e’ tenero.
Quasi al termine della cottura aggiungere tre o quattro foglie di
alloro e due o tre bacche di ginepro.
Se preparato uno o due giorni prima della consumazione e' pure meglio
ai prossimi giorni per il risultato della cottura
davide

ai prossimi giorni per il risultato della cottura
ok attendiamo :-)

 ok attendiamo :-)
davide

vediamo se posso fare una ipotesi
hai una quantita' di cinghiale decisamente elevata. eprche' fare tutt'uno? 
prova anche una parte in versione "dolceforte", uno dei piatti storici e 
piu' amati da noi vecchi non-cacciatori-ma-che-ne-apprezziamo-i-regali!
Paolo


Quoto e aggiungo il suggerimento di non farlo tagliare tutto a
spezzatino la prossima volta: bistecche e costine sono molto buone
alla griglia

 alla griglia
suggerimento valido, ma che si scontra con un dato che non sappiamo: che 
tagli ha fornito il cacciatore al ns. amico?
   facciamo una ipotesi:  sei un cacciatore, e devi disfrti di un po' di 
bestia perche' tua moglie vuole piu' spazio nel congelatore per i 
4-salti-in-padella.
   tu quali tagli regalerai agli amici?  quelli da bistecca, o quelli meno 
pregiati da spezzatino e da macinare?
Paolo

 lï¿½acqua ogni mezza giornata per spurgare meglio.
Sicuro sicuro? davvero lo vorrai sdilavare in acqua? perdendo cosi' 
tutto il suo selvatico, rendendolo ne' piu' ne' meno come un pezzo di 
macilenta carne sfilacciata di bovino troppo vecchio?
No, dai, puccialo nel vino, diosanto!!! non nell'acqua!:-)))
Morghy

 l�acqua ogni mezza giornata per spurgare meglio.
???????
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 


Mai trovato un cinghiale spellato, nel fiume, legato a un albero?
Io sì...... ;-)
-- 
Mardot

 Io s�...... ;-)
Qui ci legano te, casomai!!! lol lol



ROTFL
OINK OINK OINK
-- 
Mardot

PMF ha scritto:

ok,
capsy-ipotesi:
hai una quantita' di cinghiale decisamente elevata, e perch� non farne una
parte macinata e inserirla "per fare sugo" invece del bovino?
-- 
Questo articolo e` stato inviato dal sito web 
http://www.nonsolonews.it


pappardelle al ragu' di cinghios!!!!
bleah che schifo...... :-DDDDDD
-- 
Mardot

 alla griglia
Io aggiungo quello di non metterci il pomodoro. Ne' per l'umido vulgaris
ne' -a fortiori- per il dolceforte.

 tutto il suo selvatico, 
Ammesso, e tutto da concedere, che abbia del selvatico in partenza.
Visto l'andazzo delle squadre di cignalai che governano i boschi a 
tonnellate (letterali) di pane raffermo e mais, non e' cosi' scontato 
che l'abbia, anzi.

filippo si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento:

Si vede che qui siamo fuori del mondo... lol se i cinghiali non si governano 
da soli. con ghiande, tuberi e altro...! In alcune zone, loro e i maiali, 
stanno facendo il finimondo, il terreno sembra arato per le buche...


 ne' -a fortiori- per il dolceforte.
Nel dolce-forte tassativamente non ci va, l'umido secondo me � fattibile con 
e senza pomodoro; vengono fuori due cose diverse ma entrambe valide 

 parte macinata e inserirla "per fare sugo" invece del bovino?
come perchè no? hai pure i dubbi?
è ottimo.
ale


questa te l'appoggio piu' maggiormente di quella inziale.
   emendamento (io faccio cosi' per daino e muflone):  essendo carni di 
selvaggina, quindi non dedite ad ozi e vizi, e' necessario supportare un po' 
di grassi.  usualmente vi aggiungo quella parte di pancetta grassa a fare da 
fondo di cottura
Paolo

 Paolo
rispondo qui un po' a tutti
il cinghiale mi e' arrivato tutto tagliato a spezzatino e congelato
se per selvatico si intende che si e' trovato da mangiare da solo, e'
selvatico
qui nei dintorni di Siena il problema dei cinghiali e' che bisogna
ucciderne di piu' onde evitare che uno di quelli sopravvissuti e con
un po' di insonnia ti si presenti davanti alla macchina a mezzanotte
passata distruggendotela e attentando alla tua vita (un amico un mese
circa fa quasi 5000 euri di danni). gli unici che danno da mangiare ai
cinghiali sono i carrozzieri.
devo cucinarlo tutto insieme perche' me lo sono fatto regalare per
cucinarlo per una milonga di tango argentino (circa 80 persone a
spilluzzicare polenta e umido di cinghiale). ne avrei preferiti dieci
kg ma a caval donato .......... :-)
io per adesso il cinghiale l'ho solo mangiato, mai preparato, per cui
per me una preparazione vale l'altra. l'umido con la polenta mi
sembrava una preparazione buona per prezzo/prestazioni (parecchio
materiale edibile corroborato da polenta e sugo)
se gli chiedevo 80 bistecchine mi mandava a c***re .....
l'unica alternativa era farsi dare un cinghiale non enorme e una
cottura alla Obelix, ma sarebbe stata un po' difficoltosa
sul macinato di bove non so che dire. la prossima settimana provo e
poi vi dico
eventualmente, per stare piu' vicino al cinghiale potrei fare meta'
bove e meta' suino
sulla sciacquatura prima della cottura io sarei d'accordo. assaggiando
il suo, ne esce un cinghiale che sa di cinghiale, e non di bove, ma
non di aspro selvatico (odore che io associo irrimediabilmente alla
m***a, avro' un naso delicato)
grazie di tutti i suggerimenti
davide
PS ma veramente mettono i cinghiali spellati a spurgare nel fiume ?
qui da noi ci dovresti lasciare anche il cane altrimenti il giorno
dopo trovi solo la corda !!!!

 kg ma a caval donato .......... :-)
[snip]
ok.  cosi' smettiamo di fare ipotesi sugli affari tuoi, e siamo convinti che 
la misura e il taglio siano giusti.
   a parte il lavaggio in acqua, appoggio il suggerimento della marinatura 
in vino rosso.  Per il resto trattasi di pasto comunitario, quindi la tua 
scelta e' sicuramente ottima.
   Per il ragu', come ti dicevo, pensa ad aggiungere una adeguata parte 
grassa, che nelal tua carne manca.  Poi la proporzione bovino/maialoide 
dipende dal tuo gusto, e la sceglierai tu.
   sono sicuro che la tua preparazione avra' uno straordinario successo!
   Paolo

 in vino rosso.
solo per precisare, la prima fase non prevede solo il lavaggio in
acqua, ma una "cottura" senza nessun fondo o soffritto per dieci/
quindici minuti
il cinghiale dovrebbe "rilasciare" liquidi che vanno buttati
poi lo si lava e solo dopo si inizia a prepararlo
sarebbe una sorta di "spurgo forzato"
davide

 e senza pomodoro; vengono fuori due cose diverse ma entrambe valide 
Che siano diverse, anzi diversissime, e' ovvio. Che siano entrambe 
valide, opinabile. Il punto mio e' che chi apprezza il chinghiale in 
umido senza pomodoro, non puo' considerare "altrettanto" valido quello 
col pomodoro.
Nell'estate di due anni fa ho avuto una lunghissima querelle con  un 
ristoratore originario di Capalbio proprio su questo punto. Ovviamente 
ce ne siamo rimasti ciascuno con la sua idea ;-)

 
Forse, banalmente, da te i cinghiali sono veramente cinghiali. 
Soprattutto, forse, da te c'e' un'altra gestione della caccia al 
cinghiale (vero o presunto).
Quanto al "finimondo" che creano, io e un altro tipo stiamo usando i 
cinghiali proprio a pro nostro, esattamente  in questo periodo. Visto 
che in autunno mi si magnano tutta l'uva, almeno li sfrutto per lavorare 
l'oliveta. Basta qualche manciata di grano e sale grosso e ti ritrovi il 
campo lavorato come col Nardi. Devo provare a fare il salto di qualita' 
e vedere se decespugliano anche pruneti e ginestreti.

 cinghiali sono i carrozzieri.
Allora se parli dei dintorni di Siena, quasi sicuramente (dipende forse 
dall'ATC, anche se tendo a dubitare) sono cinghiali largamente pasturati 
dalle squadre di cinghialai. Trentamila capi abbattuti in un anno nella 
provincia di Siena non sono cifre che si ottengono con i soli frutti del 
sottobosco. Ti parlo di pasturazioni fatte con botte di decine di 
tonnellate di mais, nei cosiddetti "governatoi".
Quanto alla dieta che seguono spontanemante, a meno che il cinghiale di 
cui parli non sia stato abbattuto sulla Montagnola, dove qualche ghianda 
e soprattutto castagna in piu' puo' averla mangiata, ci sarebbe da 
chiedersi dove e come potrebbero procurarsi da mangiare da soli i 
cinghiali (i branchi innumerevoli) nei dintorni di Siena.
Tutto cio' detto senza affrontare il punto abbastanza importante 
dell'identita' genetica dei suini selvatici che ancora molti si ostinano 
a chiamare  "cinghiali". Facciamocene una ragione: il cinghiale in 
Toscana si puo' trovare ancora in pochissimi esemplari nella zona del 
parco dell'Uccellina. Per il resto si tratta di maiali piu' o meno 
rinselvatichiti provenienti dall'Europa centrale e immessi a partire 
dagli anni settanta.

 dagli anni settanta.
sono d'accordo