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Titolo: Pentola in forno: perchè???

Ciao a tutti,
stasera ho fatto il pollo al curry, seguendo una ricetta presa dalle
guide del corriere della sera di qualche tempo fa.
Per preparare il riso bianco che fa da contorno al pollo il
procedimento indicato è: mettere del burro in una padella, aggiungere
della cipolla, farvi tostare il riso, aggiungere mezzo litro di brodo,
riportare a bollore e mettere la pentola in forno per 15 minuti.
Ora vi chiedo: perchè ho dovuto mettere la pentola in forno?
Premesso che il risultato è stato ottimo e mi è molto piaciuto, perchè
non è previsto di far semplicemente tirare il riso sul fornello?
Ho trovato questo procedimento anche in altre ricette, ma non ne
capisco il perchè...
Un grosso grazie a chi saprà aiutarmi ed un ciao a tutti

 
Perche' quello che hai preparato si chiama riso pilaf e si fa in forno.
La cottura sul fornello e quella in forno non sono equivalenti e per il 
pilaf ci vuole il forno.
Anche il pane si cuoce in forno, la pizza, le torte... perche' non cuocerli 
sul fornello? :)
-- 
ciao
TT
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 procedimento indicato è:
mettere del burro in una padella
mettere la pentola in forno per 15 minuti.
padella o pentola?
scoperta o coperta?
se questo è quanto riportano le guide del corriere sono contento di non 
averle prese!
il riso pilav è una cosa, il 'riso bianco' è il pane cinese
siate precisi e vi si potrà aiutare, così è un disastro
saluti, capsy 

saluti, capsy 
saluti Mammo
.

...



oltre a queste giuste considerazioni bisogna aggiungere, per un tuo 
chiarimento: con la cottura in pentola coperta (il coperchio deve essere 
pesante e preciso per la pentola) si ottiene un riso al dente, con i chicchi 
staccati e che perciò non ha ancora dato il glutine e l'amido e oltre che 
usato così com'è per accompagnare ricette tipo curry, colombo, ecc. può 
servire come base per risotti, terminando la cottura nel modo tradizionale 
facendogli dare glutine e amido con la cosiddetta 'mantecatura'.
il risotto tradizionale riceve il calore dal basso perciò abbisogna di una 
costante attenzione nell'aggiunta di liquido e nel rimestarlo, così facendo 
si rompono le fibre superficiali dei chicchi che rilasciano gradualmente 
glutine e amido dando al risotto l'aspetto 'colloso' (baveuse) anche per 
questo i due metodi danno al riso i due nomi di riso e risotto.
tutto ciò non è il vangelo del riso ma rispecchia abbastanza bene i principi 
per un neofita, tante sono le varianti sopratutto in oriente.
salutimantecati, capsy 

salutimantecati, capsy 
Caspita che disamina!!
Grazie mille, adesso ho capito.
All'inizio credevo che fosse una strana perdita di tempo, con
dispendio di energie per dover utilizzare il forno invece del
fornello, invece adesso capisco che è una procedura totalmente diversa
che si prefigge un differente risutato.
Oltretutto devo dire che, seppur io non abbia usato il tappo nella
pentola in forno, il risultato è stato proprio quello che dite voi
(sarà la fortuna del principiante...) con un riso non colloso ma con
chicchi ben staccati tra loro.
Grazie mille ancora

costante attenzione nell'aggiunta di liquido e nel rimestarlo
                                                ^^^ ^^^^^^^^^^
Tu *sai* a cosa ti stai esponendo enunciando tale principio, nevvero?
:-)))
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

...
<cut>
D'accordo su tutto, solo una precisione: il riso non contiene glutine,
l'elasticitá del chicco é data dagli amidi, diversi da quelli del grano.
G.