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Titolo: Cos'è la farina per tempura???

 Ciao,
domanda:
Ho visto in tv che usavano una farina particolare per fare l'impasto della
tempura. Insomma quella che mia nonna ha sempre fatto chiamandola pastella
per le verdure, li la facevano con una farina che dicevano essere
espressamente per tempura..... e devo dire che pure con l'assenza apparente
di lievito o di birra o altro....e solo con l'aggiunga di due rossi d'uovo e
di acqua.... il cetriolo debitamente bagnato nella pastella e poi messo a
friggere si gonfiava egregiamente e velocemente... insomma a me le melenzane
e le zucchine verrebbero proprio OK  in questo modo. Se anche sapeste solo
la marca.... poi le proporzioni della composizione me le vado a leggere
io!!!
Bacioni a tutti
--
 (:-)) Ciao
Loredana

 espressamente per tempura...
Il tempura (o tenpura) è il tipico fritto giapponese.
La ricetta originale per la pastella prevede acqua, uova(tuorli) e farina,
ma con delle procedure essenziali. L'acqua deve essere freddissima, si
versa tutto in una ciotola, due colpi di cucchiaio (non va assolutamente
amalgamata,), immersione di ciò che vuoi sfrigolare e via.
Il libro che ho riporta:
Ingredienti per la pastella:
2 tuorli
5 dl di acqua molto ghiacciata
250 g di farina di grano tenero
Spero di esserti stato utile, purtroppo la farina che citi è un prodotto
industriale pieno di chissà che cosa (abitassi a Roma, la trovi da
Castroni).
Ciao,
daniele

tempura. 
Loredana, le farine vendute come "farina per tempura" sono dei
composti premiscelati che, oltre alla normale farina di grano tenero,
possono contenere bicarbonato di soda, farina di mais, agenti
lievitanti e a volte altri tipi di farine.
E' una definizione generica, non ce ne sono due uguali.
Non sono un esperto di cucina giapponese, mi limito a sushi e sashimi,
ma direi che puoi usare tranquillamente la farina normale.
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 ..Grazie... a tutti per le risposte!
 Daniele per caso sai anche perchè grano tenero?? E' solo una disponibilità
del paese di origine della ricetta, oppure è un elemento essenziale per la
riuscita della tempura? Non so per esempio il grano tenero reagisce
diversamente alle alte temperature e quindi diventa subito croccante e
gonfio in frittura?


 gonfio in frittura?
Non ne ho idea.
:-(((
Mi dispiace.
Qualcuno magari potrebbe darci qualche suggerimento, per favore.
Grazie,
daniele

amalgamata,)
no ho assolutamente capito cosa vuol dire :
 due colpi di cucchiaio (non va assolutamente amalgamata)
ma cosi' facendo la farina fa i grumi e se non la amalgami da una
parte ti resta l'acqua e dall'altra la farina....
sono perplessa----
adriana 
**
\/  
 \(@)
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festina lente

>versa tutto in una ciotola, due colpi di cucchiaio (non va assolutamente


Prova a cercare la tua risposta su 
http://www.cucinainternazionale.net
Ciao Alessandro

 sono perplessa----
Allora non ero solo io! Credevo di non aver capito e mi sentivo anche un
po' ... scema. Poi ho pensato che magari questa farina c'ha qualcosa che
non so e che se la butti di botto si scioglie da se'.
Ma se si scioglie da se' e non fa grumi, non e' che gia' si ...
amalgama?????
Mah! Boo?! Chilosa!
Ciao
Cris
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Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
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Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UffA
cristina...@UffAbassilichi.it