Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: levare l'amaro alle olive

Per questo si usa la salamoia.
 
 
Ma se prendo le olive dalla salamoia, come e quanto le devo "sciacquare" 
(o altra operazione) per levare comunque l'amaro, il "forte" delle olive?
 
 
non ho molta esperienza, ciao :)
 
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 Per questo si usa la salamoia.
 
scordavo: anche per ammazzare i cartoni animati.
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 


a parte che un po' d'amaro ci vuole, per me, alle olive in salamoia 
basta un breve passaggio sotto acqua corrente, per togliere l'eccesso 
di sale, e sono pronte, non serve lavarle a lungo
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

Ma se prendo le olive dalla salamoia, come e quanto le devo "sciacquare"
 
Ne prendi una manciata, tenendole in pugno passi la mano sotto il rubinetto 
(aperto) per due secondi e le olive si possono usare.
Se invece intendi togliere quell'amarognolo dell'oliva, e questo dipende 
dalla qualità che hai comprato, cioè il gusto dell'oliva, il suggerimento 
migliore che posso darti è di rinunciare ad utilizzare le olive.
 
Gi
PS più passa il tempo e più mi convinci che ci stai prendendo tutti per il 
fondo schiena
 

 sale, e sono pronte, non serve lavarle a lungo
 
ok quello già lo faccio e no, non basta :)
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 il fondo schiena
 
no.
 
ho iniziato ad usare le olive da poco tempo (cmq non ho il gusto di 
prendere un oliva e mangiarmela, anche se il sapore mi piace)
ho iniziato anche a metterle nel sugo per insaporirlo.
 
mi è stato detto che erano "amare". per me era il loro sapore, ma per 
questo ho chiesto.
 
 
ora posso dire con una cognizione di causa maggiore che il sapore è il 
/loro/ sapore.
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 /loro/ sapore.
 
 
Certo, un po' lo conservano sempre. Se vuoi olive dolci, le uniche sono 
quelle che vengono lavorate con la soda, ma hanno un periodo breve di 
commercializzazione... si mangiano crude e non vanno bene invece per 
cucinare; potresti trovarle più facilmente nei mercatini rionali. 
 


non basta per cosa? restano troppo salate?


 cucinare; potresti trovarle più facilmente nei mercatini rionali.
 
ah non lo sapevo.
 
beh le olive se ti piacciono ti piacciono come sono.
 
hanno un gusto particolare.
 
come la sambuca.
come l'ouzo.
come la mastika.
 
:)
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 non basta per cosa? restano troppo salate?
 
per qualsiasi cosa.
 
in realtà farlo o non farlo non mi sembra faccia grande differenza.
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jbp668$3d4$1...@speranza.aioe.org...

Se è una questione di troppo sale, puoi tenerle in acqua e cambiarla un paio 
di volte. Oppure sotto l'acqua corrente, ma se senti proprio un sapore 
amarognolo di sottofondo, per quello non puoi fare nulla, le olive sono 
proprio così.
 
 

quelle ...
 
...grosse verdi: le olive di Cerignola.
 
Gi 
 

 olive sono proprio così.
 
eh ma non si mettevano in salamoia proprio per levargli l'amaro?
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 ...grosse verdi: le olive di Cerignola.
 
ah! quelle grosse verdi di Cerignola sono più dolci...
 
e quelle nere?
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 


si mettono in salamoia per conservarle a lungo e al riparo dai 
parassiti


 ha scritto nel messaggio 
news:jbq8se$305$1...@speranza.aioe.org...

No, si mettono nella soda per levare l'amaro... la salamoia come ti ha già 
detto capsy le conserva, toglie un po' di amaro solo indirettamente e più 
che altro (penso) per osmosi. 
 

e quelle nere?
 
hanno preso il sole e sono abbronzate.
 
Gi 
 


Oddio, di questi tempi è anche probabile che siano state alle "Lampados"...
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 e più che altro (penso) per osmosi.
 
è che a memoria mi pare che quando mia moglie fece le olive, le mise in 
salamoia in una soluzione tot per tot mesi, poi cambiò l'acqua, le mise 
in una soluzione con meno sale per altri tot mesi, poi cambiò l'acqua, e 
le mise nella salamoia definitiva (o sotto sale, o sottolio, non ricordo).
 
-- 
 
 >Giovanni
 


giusto si fa così solo che il gusto dell'oliva rimane sia che la mangi 
cruda che cotta e così deve essere, siamo al solito discorso della 
signora che vuole il cinghiale che sappia di vitello, se non ti piace 
una cosa (l'oliva amara) non la mangi e stop, non devi spogliarla del 
suo sapore per fartela piacere o trasformarla in un'altra cosa: il 
cinghiale deve sapere di selvatico così come l'oliva deve essere amara.
poi bisogna fare un distinguo sul tipo di oliva, ci sono olive che sono 
grasse e amare come il fiele, se capiti con quelle capisco che ti passi 
la voglia!! :-) per me (sono un po' di parte) le uniche "olive" sono la 
taggiasca, piccole,poca polpa, poco mature .



 
Sono tempi cupi e neri, sì. 
 


uauauauauaauuauuuu!!! ci ho poca luce qui!! avevo letto: sono tempi di 
culi neri!! stra- lol  8il senso cambia poco!)


 
 
 
Anche quelle di Gaeta, ma ce ne sono altre? 


molte varietà



 
 
Ma che si trovano facilmente come queste due? 
 

 cruda che cotta e così deve essere, siamo al solito discorso della
 
ok tutto il resto del discorso lo sposo a pieno. era solo per capire se 
il sapore che sento era
 
a) normale
b) andrebbe ulteriormente tolto
c) dipende dal tipo di oliva
 
 
ora penso di aver capito.
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 cinghiale deve sapere di selvatico così come l'oliva deve essere amara.
 
Quindi, per esempio, il rognone tu lo mangi che puzza di piscio.

 ha scritto nel messaggio 
news:d04f8246-f790-402d...@y7g2000vbe.googlegroups.com...

Vabbè, ma che paragoni fai! 
 


il rognone deve sapre di rognone, il piscio deve saper di piscio quindi 
se mangio rognone voglio che abbia il suo gusto, se un giorno dovessi 
bere urina ( mi piace di più il termine) vorrò che abbia il suo gusto.
comunque se fai di questi paragoni significa che la cucina ha molti 
segreti per te.


 segreti per te.
 
Sicuramente la cucina ha molti segreti per me. Però, dai, cucinare e
preparare i cibi ne modifica drasticamente il sapore, sempre.
 


la buona cucina arricchisce i sapori non li modifica, chi li modifica 
deve nascondere qualcosa, o è un inetto



Boh, questa è solo una di quelle massime che vanno molto di moda qua
dentro ma alla fine non contano e non significano niente. Che poi io
in linea di massima sarei anche d'accordo ma è solo un atteggiamento e
basta.

 la buona cucina arricchisce i sapori non li modifica
 
non sono d'accordo, sia filosoficamente che chimicamente
 
-- 
Mardot

  ma è solo un atteggiamento e basta.
 
non capisco?? qui per scritto cosa vorresti, delle dimostrazioni 
pratiche?? certo che sono atteggiamenti, sono idee, concetti personali, 
di pratico ci sono solo le ricette postate con foto o filmati.
se poi "qui dentro" si sparano caxxate modaiole che non contano e non 
significano niente, tu, o sommo, che ci stai a fare con noi derelitti 
che ci "atteggiamo e basta"??!!


 non sono d'accordo, sia filosoficamente che chimicamente
 
ho spegato ad adamski cosa intendo, perchè non sei d'accordo? mi sembra 
un ragionamento logico, credo che a nessuno piaccia gustare un piatto 
fatto in modo da non cdapire con cosa sia realizzato, per volontà o per 
errore.



 
Fulvio, escludi pure dalla tua affermazione i frequentatori di 
MacDonald's e simili!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


maccome??? li senti benissimo sotto i denti il sapore della gommapiuma 
con cui sono fatti i panini!! lol


 
"pietro c" <piet...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:jbt6lk$q87$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Pie'... cucina non distributori di crocchette per cani. :-) Però, ora che ne 
parli, sarei curiosa di sapere se il paninazzo di Marchesi alla fin fine è 
uguale agli altri o migliore. 
 

 distributori di crocchette per cani
 
ROTFL
 
se porti Tary dal MacDonald ti costa un botto!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


 
 
;-( mi costa comunque un botto!!! E' una tramoggia... Pensa che gli do molto 
spesso pane duro per tenere puliti i denti, è una cosa disperante non lo 
deglutisce nemmeno che sparisce in un secondo... come caspita fa ancora non 
capisco... rimane completamente immobile, il gozzo non si muove e il pane 
non c'è più. 
 

 capisco...
 
hai presente un'ameba?? lol


 ho spegato ad adamski cosa intendo, perchè non sei d'accordo?
 
Non sono d'accordo perche' se prendo tre sapori A, B e C, e poi 
cucinando ne ottengo uno nuovo D, non e' possibile a mio avviso 
sostenere che D sia un sapore derivante da un processo di arricchimento 
di A, B e C.
 
Molto piu' appropriato, sempre a mio modesto avviso, parlare della 
cucina assimilandola a un processo di modifica, di trasformazione, di 
alterazione positiva (o negativa, dipende) dei sapori, piuttosto che di 
un sistematico arricchimento dei sapori iniziali.
 
-- 
Mardot


 
Vuoi dire che ha la strozza come le teglie di silicone che si deformano a 
loro piacimento??? :D 
 


questo è un aspetto del problema, io penso che se faccio il pollo alla 
X il risultato finale sia qualcosa che sa di pollo e "anche" di altre 
cose,magari se sono bravo riesco ad assemblare i vari ingredienti in 
modo armonico ma l'ingrediente principale deve sentirsi. discorso non 
valido per minestroni e preparazioni che già prevedono in partenza una 
fusione di sapori omogenea. IMHO



..e che "amebizza", assorbe per via parenterale!! lol


 fusione di sapori omogenea. IMHO
 
Nel cappon magro, negli gnocchi, nell'insalata russa, negli agnolotti, 
nella torta di fragole, ecc... qual'e' il sapore che, secondo il tuo 
concetto, si arricchisce?
 
Perche', secondo il mio concetto di cucina, non riuscirei mai a dire che 
in una torta di fragole arricchisco il sapore delle fragole, visto che 
crude appena staccate mi piacciono molto piu' che sulla torta. 
Nonostante cio' adoro la torta di fragole, e non sarei in gredo di 
mettere in classifica i due sapori. Cosi' come un pezzo di pesce 
cappone, o i frutti e i crostacei che ci stanno sopra, mi viene 
difficile considerarli arricchiti (o impoveriti), rispetto a degustarli 
singolarmente.
 
Per contro, il fine ultimo della cucina, sempre a mio avviso, e' proprio 
quello di ricreare un nuovo sapore inesistente in natura, un po' come la 
chimica fa con le reazioni e la tavola degli elementi.
Un nuovo sapore magari anche poco attinente ad un singolo ingrediente (e 
qui entra in ballo la difficolta' e la calibrazione delle ricette); un 
sapore piu' complesso del singolo ingrediente, ma che non 
obbligatoriamente lo devo considerare "piu' ricco" di quello degli 
ingredienti di partenza, semplicemente diverso, e molto interessante 
visto che in natura non esisterebbe senza la trasformazione eseguita 
dalla "cucina".
 
-- 
Mardot


forse stiamo dicendo la stessa cosa in due maniere differenti, dato che 
se il cucinare bene si riducesse a mescolare vari ingredienti per 
averne uno finale che li integra tutti saremmo sommersi da mischioni e 
papponi.
nel cappon magro (esempio) ogni ingrediente, pesce o verdura, che è 
soltanto bollito, viene arricchito (dico io) o miscelato/fuso (dici tu) 
dalla salsa, infatti va mangiato prendendo un ingrediente e un po' di 
salsa cosicchè in bocca i gusti si uniscano e il sapore del gambero 
(es) viene arricchito (io) o miscelato (tu) dalla salsa così da formare 
si una nova cosa che non esiste in natura, ma dove i gusti sono ben 
distinguibili benchè armonicamente uniti.
in definitiva la differenza sta in un piatto ben riuscito e un pappone.


 che ci "atteggiamo e basta"??!!
 
Minchia non ti riconosco così acido (il sapore di capsicum è stato
stravolto!).
 
L'atteggiamento di cui parlo è il mio ("che poi io in linea di massima
sarei anche d'accordo..."). Non ho forse scritto pochi giorni fa che
non cuocerei MAI un gambero gobbetto o un gambero rosso? E perché?
Perché mi piace TROPPO quel trionfo di profumi di mare pulito, di
alghe, di iodio, mi fa venire in mente quando faccio il bagno in
sardegna e mi va l'acqua in bocca, mi ricorda di quando da bambino con
mio padre salpavamo i palamiti all'alba. Ma è forse quello il solo
sapore del gambero? No, dipende da come lo cucini.

 stravolto!).
 
E pensa che e' andato in pensione da poco, tra qualche anno vedrai! :-)
 
-- 
Mardot

 E pensa che e' andato in pensione da poco, tra qualche anno vedrai! :-)
 
AMICI!! :-@


 E pensa che e' andato in pensione da poco, tra qualche anno vedrai! :-)
 
 
 
:D :D :D e che sta fermentando come un panetto di crescenza???? 
 


di più!!


 di più!!
 
 
Ormai non ti tiene più nessuno... :-( 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4ee39a15$0$16645$5fc...@news.tiscali.it...

Uff, dimenticata :-))) dopo :-( 
 

 E pensa che e' andato in pensione da poco, tra qualche anno vedrai! :-)
 
Purchè non ce lo ritroviamo sulle panchine dei giardinetti della stazione 
o a guardare i cantieri stradali...
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


too late, gli operai comunali di Sanremo stanno gia' dando di testa...
 
-- 
Mardot


gli posso sempre portare un secchio di trippa!! lol



 
 
se non riesci a levare l'amaro dalle olive potresti provare a levare 
l'acido dal limone, potrebbe essere una nuova avvincente sfida...


mi sembrerebbe un buon compromesso ;-)
 
-- 
Mardot


 
 
Per prenderli a secchiate di trippa? 
 


per la pausa pranzo!!


 per la pausa pranzo!!
 
 
Ecco, sei caritatevole... :-)
 
 


eggià io IN FONDO sono buono!!
