Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: OT :(

http://www.lastampa.it/2013/11/09/edizioni/savona/addio-alla-signora-delle-fette-un-mito-per-tre-generazioni-QbunveyeS4FwVwSb1MqurJ/pagina.html
 


 
rip per la simpatica signora, ma cosa sono le 'fette'?

rip per la simpatica signora, ma cosa sono le 'fette'?
 
Questa cosa qui
http://it.wikipedia.org/wiki/Panissa_%28gastronomia_ligure%29
 
Tagliata a fette, fritta e servita o dentro un panino tipo arabo o su
un foglio di carta da pane

 cosa sono le 'fette'?
 
a parte le interviste, osserva bene le immagini che contano
http://www.youtube.com/watch?v=37TFR3hVUyw
 


uauauaua Carlin PeDrini!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 ha scritto nel messaggio 
news:l5ld92$7jm$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Grazie di cuore per il link.
Mai visto come facessero le "fette".
Non sapevo versassero la panizza (per i non liguri, si pronuncia panissa, 
eh) negli stampini rettangolari.
Mi chiedo che fatica si facesse a remenare il pentolone, visto che la 
panizza SE si attacca, e si attacca mooolto facilmente, prende un gustino di 
affumicato terribile.
E' un impasto molto più sensibile della polenta.
Lo so perché è una delle sconfitte più cocenti della mia vita.
Fatta un'unica volta per mio padre, che ne era ghiotto.
Remenato per un'ora in continuazione - dopo aver chiesto proporzioni al 
milligrammo di acqua, farina di ceci e sale - senza mai smettere un secondo, 
neanche per grattarmi il naso e, porcaccia la miseriaccia, mi si è attaccata 
infinitesimamente lo stesso, il che è bastato a renderla praticamente 
immangiabile.
 
Delusione profonda...
 
DDV 
 
 

 Abbassare il fuoco, così la parte attaccata non và in fumo ?
 
Eggià, cosa credi?
Che non abbia remenato per un'ora a fuoco medio basso?
 
L'unico mio dubbio consiste nella scelta (forzata) della pentola.
Ho visto nel filmato, che nel 1968 e penso ancora oggi, usavano un pentolone 
di alluminio.
Io usai una pentola di acciao inossidabile a triplo fondo, che in teoria 
avrebbe dovuto essere meglio e invece no...
Tanto una pentola in alluminio adatta all'uopo non ce l'avevo.
Insomma, una remenata gratuita...
 
DDV 
 
 


Eh si', la differenza la fa proprio la pentola. Io ne ho ancora qualcuna 
di quelle pentole, e sono insuperabili, i classici pentoloni di quando 
dovevi cucinare per 10 persona in casa.... Ora non le usiamo piu', 
troppo giganti, ci facciamo bollire le bottiglie di conserva di 
pomodoro, 12 bottiglie alla volta con gli strofinacci in mezzo.
 

 ha scritto nel messaggio 
news:l5m2r6$lmh$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Però, avendo la pentola, potresti fare una volta la panissa per tutto il ng!
 
DDV
 
 
 

ng!
 
Ma voi con questa storia della panissa...
Mi avete fatto venir voglia di provarci, quando non lo so ma...
Sono andato a cercare ricetta e metodo e ho trovato indicazioni differenti; 
esempio, una dice di impastrocchiare tutto in una terrina e poi calarla in 
una pentola e rimestare, un'altra dice di far scaldare l'acqua e quando 
tiepida calare piano piano la farina rimestando, come fosse una polenta dico 
io.
Qual è il sistema giusto o vanno bene entrambi due?
 
Gi
 
 

 eh) negli stampini rettangolari.
 
non sono rettangolari, sono a semicerchio: infatti le fette tagliate hanno la forma di uno spicchio d'arancio... non c'eri mai stata?
gli stampini erano esposti mentre si raffreddavano! ;)

 avrebbe dovuto essere meglio e invece no...
 
così, a naso, direi il contrario: il triplo fondo si scalda moltissimo e mantiene il calore, quindi è più facile che si bruci anche se abbassi o spegni il fuoco; l'alluminio si raffredda molto più rapidamente e quindi fai meno fatica a gestire la temperatura... ;)

 ha scritto nel messaggio 
news:be95e5...@mid.individual.net...

A me risulta il secondo.
Prima di tentare di fare la panissa (nella pentola sbagliata) m'ero 
informata da diversi panissari DOC.
Comunque, ce l'hai la pentola di alluminio?
Se no finisce che remeni, remeni e poi butti tutto...
 
DDV 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:b3f21f5f-64af-4b4c...@googlegroups.com...

Macché, solo e sempre andata in via pia per farinata.
La panissa fritta l'ho mangiata ennemila anni fa' a genova, quando ancora la 
vendevano nei cartoccini di carta per il pane.
Una goduria.
Mai mangiata nel panino, purtroppo.
 
DDV 
 
 

Se no finisce che remeni, remeni e poi butti tutto...
 
Ho una vecchia pentola in cui la sciura di solito ci lessa gli spinaci o le 
erbette.
Ma per quanto bisognerà remenare, che io non ci ho mica tanta pazienza?
 
Gi
 

 ha scritto nel messaggio 
news:be9hoi...@mid.individual.net...

Un'ora ININTERROTTAMENTE pena l'attaccamento e il retrogusto fumé:-)
 
DDV 
 
 

 aiutarmi? grazie :-)
 
Mai provato a farlo, ma ho parenti e amici che ci si cimentano, con 
risultati - a parer mio - come dire... discutibili?
Ecco:-)
 
Secondo me è una delle cose che casalingamente vengono abbastanza da schifo.
Potrei provare a chiedere, ma quelli che conosco, nonostante siano molto 
fieri delle loro performances, non mi sembrano detentori di ottime 
ricette:-)
 
DDV 
 
 

 Secondo me è una delle cose che casalingamente vengono abbastanza da schifo.
 
Quello semialto morbido non mi piace, ma quello basso che si sgretola lo 
adoro, e' forse uno dei dolci che preferisco.
Mia zia, la sorella di mia mamma, di Erli, fa un pandolce basso che non 
lo mangi in nessuna pasticceria, incredibile.
 

 mangiarla così?... penso si gusti fredda...
 
Fritta, calda, con pepe.
Toglietemela da davanti.....
 

 mangi in nessuna pasticceria, incredibile.
 
Vedi?
Si vede che quello basso si presta di pi� ad una preparazione casalinga.
 
DDV 
 
 

 Si vede che quello basso si presta di piï¿œ ad una preparazione casalinga.
 
Eppure il pasticcere (sempre il solito amico Re dei pasticceri di 
Savona), mi aveva detto che era piu' complitato il basso. Ma mi son 
'gnurant in tal campo....
 

 di rocciata fatta in casa, che ne pensi? :-P
 
Mia madre, ossia sua sorella, non c'ï¿œ riuscita in 70 anni a farsela 
dare, vedi tu.... :-)