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Titolo: focaccine con pancetta

Leggete la ricetta e poi ditemi che ne pensate......saranno buone????? Avete
qualche idea,magari qualche variazione da consigliarmi????
INGREDIENTI:
400 gr di farina 00
20 gr di lievito di birra
200 gr di pancetta
150 gr di pecorino sardo
1 uovo
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
farina per la spianatoia
ESECUZIONE:
Sistemare la farina a fontana sulla spianatoia,unire un pizzico di sale,una
manciata di pepe e il lievito sciolto in poca acqua tiepida.Intridire gli
ingredienti per ottenere un impasto compatto e omogeneo e lasciare lievitare
per un paio di ore in un luogo caldo e umido.
Nel frattempo far dorare in una padella la pancetta tagliata a fette sottili
con 6 cucchiai di olio.Quando è croccante scolarla e farla asciugare su
carta da cucina.Raccoglierla poi in una terrina assieme al formaggio fresco
tagliato a dadini,Incorporare un tuorlo e amalgamare tutto all'impasto
lievitato,lavorandolo per qualche minuto. Con le dita leggermente infarinate
stendere la pasta in più porzioni alte circa 2 cm. Adagiate le focaccinein
una teglia rivestita di carta forno e cuocere per circa 30-40 minuti nel
forno già caldo a 220 gradi.

lievitato,lavorandolo per qualche minuto. Con le dita leggermente infarinate
non capisco perche' cuocia prima la pancetta, la pancetta, ammenoche'
non sia quella fresca del macellaio, e' stagionata, e' un salume, non
e' "cruda" e la cottura delle focaccette e' piu' che sufficiente per
scioglierla quanto basta. Anche nella nostra tradizionale ricetta di
crescenta con i ciccioli (dove i ciccioli non sono i ciccioli di
maiale ma cubetti di prosciutto e pancetta) si mette senza cottura.
Poi qui la cuoce a fette e la incorpora... mah secondo me ti
ritrovaresti con delle cose abbrustolite ma che non si capische cosa
sono, nell'impasto. Meglio a dadini e non cotta, come dicevo, se
invece la vuoi lasciare a fette dipende da che pancetta e', se e'
quella arrotolata tipo piacentina che si affetta anche sottile allora
sarei piu' per qualche fetta appoggiata alle focacce appena uscite dal
forno, ancora bollenti.
Per quanto riguarda il pecorino secondo me e' un po' "troppo" la
crescenta sia con pancetta che con pecorino... io farei qualche
crescenta alla pancetta e qualcuna al pecorino, su questo pero sono un
po' indecisa sull'incorporo all'impasto, se sono dadini conviene
metterli sopra all'impasto perche' il pecorino fonde e se il dadino si
trovasse nella parte di focaccia che poccia sulla teglia hai un dadino
fuso bruciaticcio che ti appiccica tutto. Secondo me puoi anche
grattugiare grossolanamente il pecorino e spargerlo su tutta la
focaccia... se non vuoi farle solo al pecorino ci metterei qualche
altra cosa ma piu' verdurata che pancettosa, tipo delle zucchine
preventivamente grigliate.

 manciata di pepe e il lievito sciolto in poca acqua tiepida.
Mai il sale a contatto col lievito (inibisce la lievitazione).
Aggiungilo dopo un po' o, meglio, verso la fine dell'impasto.
Il pepe lo unirei nella seconda fase insieme agli altri ingredienti.
6-8 cucchiai di olio mi paiono un po' eccessivi se sommati al grasso
della pancetta... Starei sui 3-4
Per il resto mi pare ok.
Glu

e spargerlo su tutta la focaccia... 
Naaa, dentro dentro!
Glu

Naaa, dentro dentro!
si vero, in questo caso, grattugiato, nell'impasto ci sta benone.

 grassino che si e' fuso in cottura.
Dipende in che forno la prendi, o coem la fai tu!
Il blocchetto/cubetto passi, basta che sia piccolo piccolo :-)
Mi vengono in mente quelle carbonare anni 80 coi cubetti grossi di
pancetta affumicata (il mio collega mi ha appena chiesto perche' ho la
faccia cosi' disgustata. ho risposto che stavo pensando ad una cosa
disgustosa...)
Io per fare la "crescenta" al prosciutto, il prosciutto lo passo in un
tritacarne manuale, il prosciutto e' fibroso...
Glu

 scioglierla quanto basta.
Nelle ricette francesi la pancetta viene sempre prima rosolata in padella: 
revenir a la poele, come dicono loro
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 forno, ancora bollenti.
Quoto. Come si può pensare di incorporare delle fette di pancetta cotta? :O
Francy
-- 
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tritacarne manuale, il prosciutto e' fibroso...
ahh per spiegarmi meglio, devi assolutamente assaggiarla :-))

 revenir a la poele, come dicono loro
loro non usano la pancetta a fette, ma i lardons, dei cubettini, o della 
pancetta cruda che si taglia a cubetti o strisce spesse, e lo fanno per 
sgrassarli, infatti lasciano li' l'untino in eccesso - il mio preferito 
per la scarpetta  :(
-- 
ciao
gg

 
Si e' vero, ma l'idea di cuocerla prima comunque non m isembra cois' 
terribile. Anche perche' richiede fette sottili, che devono diventare 
croccanti, insomma un po' come si fa con il bacon.


 di pancetta cotta? :O Francy
In effetti... in centro a RE c'e' un forno famoso per la pizza e 
per il gnocco, entrambi al forno, e uno dei suoi tipi di gnocco 
viene farcito con uno strato di fette sottili di pancetta 
arrotolata stagionata, inserite a meta' impasto prima della 
cottura, rigorosamente cruda.
Ottimo e' dire poco.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 


Io l'ho provato, ma a cubetti mi piace di piů!!
In special maniera io uso in Gambuccio del prosciutto, č piů dolce e da
affettare con l'affettatrice č un disastro. :-)))
--
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 si vede che debbo farti assaggiare la crescenta con i ciccioli, pmf
Ruggine,visto che questa crescenta pare davvero buona,mi daresti la ricetta
cosě magari la provo?
Grazie,
Catta.


Anche io avevo pensato di non cuocere preventivamente la pancetta e di
tagliarla a cubetti mescolandola all'impasto.Per il pecorino....non so,non
vorrei che il suo sapore coprisse tutti gli altri.In ogni caso,meglio
grattugiato (al mio ragazzo non piace a cubetti e in generale non lo
mangia),ma resta sempre il problema delle dosi.

Catta.
come no eccola
CRESCENTA AL FORNO CON I CICCIOLI
Farina 500g, un cubetto lievito di birra, 250ml acqua frizzante e
latte (non freddi) , 80g strutto morbido, 250g pancetta/gambuccio a
tocchetti, 1 cucchiaino di zucchero (o miele), sale 10g circa. I
ciccioli li amalgamo all'impasto appena formata la palla, si
distribuiscono meglio che a metterli a lievitazione avvenuta, ma per
il resto non c'e' differenza. Per il resto si procede come un normale
impasto lievitato. Una volta stesa lascaiarla riposare almeno 30'.
Infornare a 250° ponendo la teglia nella zona bassa del forno, dopo
quanche tempo si puo' spennellare la superficie della crescente con
olio e rimetterla in forno, diventa piu' lucida e colorata.