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Titolo: * torta di zucca e patate

E' difficile quando hai sulla testa un cielo cosi', quando anche l'aria che
respiri assume un peso fisico, tangibile, che si aggiunge a quelli che gia'
porti in spalla. E' difficile fare le cose con gioia, colore e passione, farle
con forza e non per forza, con un cielo cosi'. Sarebbe bello chiudere gli occhi
e dormire, riposare un poco, lasciare che vada come deve, un po' alla deriva,
bonaccia piatta di venti, in attesa che passi questo senso di sasso che fatico a
deglutire.
C'e' la nebbia e c'e' la malinconia. C'e' il senso di colpa per non aver osato
affrontare quello splendido tramonto, ieri sera, e di essere qui, ora, a
rimpiangerlo. Un tramonto andato, che non tornera' piu', questo e' sicuro. Altri
forse, ma non quello.
Ho bisogno di pepe. Di sentirne il gusto e il profumo, di sentirne il calore, di
starnutire via questa nebbiolina. E ho bisogno anche di giallo, del giallo che
scaccia i fantasmi, e di quel calore profumato che riempie la cucina e mi
abbraccia forte.
Va bene, l'ho detto e la faccio: la torta di zucca e patate alla maniera
lunigianese. Patate e zucca in parti uguali: le patate le lesso con l'alloro e
una cipolla steccata di chiodi di garofano, la zucca invece la asciugo in forno
fin quando e' tenera. Poi riduco in pure' e mescolo tutto in una terrina, con
parmigiano grattuggiato, sale e tanto pepe nero. Un tuorlo o due per legare, un
cucchiaio di ricotta fresca di pecora.
Tiro la sfoglia, ho letto da qualche parte che la fatica fisica fa bene
all'umore. Crederci non costa nulla, per cui ci credo, e la tiro trasparente
come la nebbia. Ne ricavo due dischi, uno leggermente piu' grande. Ungo lo
stampo e lo fascio con il disco grande, verso l'impasto di zucca e purea, uno
strato di un centimetro o forse due, lo ricopro con l'altra sfoglia. Faccio
torno torno dei ricamini con la forchetta per sigillare la torta, poi nel forno
gia' caldo per 40 minuti a 200 gradi. 
Spunta la torta dal forno e sorge finalmente un sorriso. Nell'attesa che
intiepidisca, verso il chianti alla salute di chi non c'e'.
Dedicata a chi cerca una bettola doc dalle parti della Cisa.
aldo&ponz
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raccontiamo storie quando da esse siamo convocati, non viceversa...
(C.S.)

Dedicata a chi cerca una bettola doc dalle parti della Cisa.
Ma sai Aldo, stavo leggendo e pensavo...
e' che il Tombolo ne e' uscito con una sparata per marzo...
..ma quella potrebbe essere una cosa nazionale....
Mmmh...pensavo anche a Norbi...le torte di patate...
di erbette...poi adesso mi sembra che ci sia pure Marco.
Potremmo anticipare qualcosina proprio sul tema delle
torte, non abbiamo neppure problemi per muoverci:
la nebbia se la tengono i padani, qui la neve e' un'eccezione
e le catene le hanno solo i sado-maso.
Norbi che fa, lurka o gli e' scoppiato il modem ?
Ma si , appena smaltite le feste andiamo per torte.
Poi sai, c'e' tutto il discorso delle torte di patate, che
bisognerebbe provare, piluccarne un po' qui e un po'
la', ma dovremmo saltare il passo e andare dall'altra
parte in zona semi-nebbia, scampagnate di
primavera insomma, ne varrebbe la pena di sicuro,
e raccoglieremmo anche qualche padano.
Ma e' ancora un altro meeting.
Io direi gennaio, qualcosa sul confine delle
tre regioni; marzo Tombolo docet, cerchiamo di
riempire il ristorante di Marco, cosi' sua madre
e' contenta e lo lascia libero una domenica
di  maggio per andare verso Bedonia, Borgotaro,
Bardi.....o no ?!?
Qualcuno della Colonna Ligure Tosco Emiliana
(direi quasi Appennina) e' in ascolto ? Pronto,
pronto...
:)))
francesco

pronto...
aqui es el Comandante Raimundo Navarro...mi ricevete ?

pronto...
beh, io ho gia' bucato il 3iere 2 volte, la terza non mi fregate di
sicuro: fatemi sapere!
Ciao :-)
Tom Bolini
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http://www.esperya.com
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

pronto...
----  --- - -- -- pronto,,,PRONTA!
Quando andiamo?

 abbraccia forte.
Posso averne una fetta?
Buffa circostanza - anche io sabato scorso avevo un angolo immerso nella
nebbia, benche' il sole fosse tiepido ed invitante.
Retropensieri, con tanto di colonna sonora mentale: "rien ne va plus" di
Enrico Ruggeri.
Preferirei sfuggire a me stesso, guardare al sole che non riscalda - ma
pure brilla, facendo del suo meglio. Non va, un'ombra resta, mi lascio
abbandonare. 
Mi invento una ricetta, con quello che ho nelle tasche. 
Coda di salmone in aspic, e' un piatto che si mangia freddo.
Preparo un litro e mezzo di brodo vegetale con cio' che ho nel frigo -
sedano rapa, finocchio, lattuga, carota. Intanto cuocio al vapore la
coda di salmone insieme ad un mazzetto di aneto, qualche bacca di
ginepro nell'acqua sottostante.
"e poi..
diventano mamme quelle signorine
purche' ci sia un uomo che le veda ragazzine
un uomo che non le faccia invecchiare,
le lasci volare...
tout le jour, tout le jour, 
ah, tout le jour..."
divido il brodo in tre parti, comincio a sciogliere i fogli di gelatina
nel primo mezzo litro, quando e' tiepido aggiungo qualche goccia di
limone. Verso in un contenitore di alluminio, metto in frigo. Intanto
sfiletto il salmone, lascio freddare. Secondo me, ci sta bene un po' di
acido - ne resta un sapore in bocca - e metto a bagno in acqua alcuni
cetriolini sott'aceto, perche' il sapore che resta non e' poi cosi'
forte.
Lo strato di gelatina e' rassodato, dispongo meta' del pesce e i
cetriolini tagliati a meta' per lungo, ciuffi di aneto fresco in giro.
Nuovo strato di gelatina, nuovo rassodamento in frigo. Ripeto per la
seconda ed ultima volta - pesce, gelatina, frigorifero, e poi... "rien
ne va plus".
"rien ne va plus
e gira la pallina su quella grande ruota
un solo punto verde tra il rosso e il nero
l'incognita apparente di uno zero"
Me ne fregasse qualcosa, della ricetta, troverei varianti e correzioni.
O lascerei stare di scriverla, non e' certo la mia ricetta migliore.
Invece mi piace guardare meccanicamente questo pesce imbalsamato li',
bloccato eppur visibile, ancora li', freddo. 
Come quel pezzo di me, che ancora si lascia sperdere nella nebbia quando
fuori il sole lo chiama. Anche se per un giorno solo.  
Maionese accanto?
Giorgio
"Non credo a quello che in Francia chiamano coup-de-foudre:
l'amore occupa i capillari molto lento,
mediando la ragione con un nuovo
sentimento"

Maionese accanto?
preferirei il Capuani.
bacio

 preferirei il Capuani.
al posto della maionese? Perche' no? - basta che non faccia la fine del
fantasma formaggino... (Elio docet!)
Hola
Giorgio
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Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@uniroma1.it

 faccia la fine del fantasma formaggino... (Elio docet!)
Si puo' fare...
- MODE "da che pulpito" ON
Solo che Giorgio ci dovrebbe spiegare dove lo si trova un
panino di dimensioni sufficienti a spalmarcelo dentro... :-)))
- MODE "da che pulpito" OFF
Ciao.
Mauro

Hola
Aloha

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chi fa l'orsetto ricchione?
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