Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: GNAM: SEPPIE CON I PISELLI

Questa e' una ricetta tipica anconitana. Una specie di piatto tradizionale
cittadino con un accostamento di sapori forse insolito, ma vi
assicuro...straordinario.
800 g. seppie fresche
1 cipolla
50 gr.
conserva di pomodoro
1/2 bicc. vino bianco
sale,pepe e volendo
peperoncino
400 g. piselli (freschi o surgelati, come vi aggrada)
Pulire le seppie e tagliatele a pezzi medi. Nel frattempo si fa rosolare la
cipolla tritata in 172 bicchiere di olio. Quando e' trasparente, si
aggiunge il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua
tiepida e si fa restringere per qualche minuto. Aggiungere le seppie e i
piselli insieme al vino bianco secco e coprire, facendo addensare il tutto
a fuoco lento. Ci vuole un po' ( tutte cose fatte ad occhio). Chiudete il
fuoco quando il sughetto ha raggiunto la consistenza che desiderate e
quando le seppie sono morbide morbide.
P.S. Se avanza questo piatto( che
io personalmente cucino come un consistente antipasto servito in ciotole
individuali su crostini di pane abbrustolito, ma che puo' tranquillamente
fare anche da secondo), il giorno successivo taglio le seppie a pezzi piu'
piccoli, riaddenso il sughetto e ci condisco le penne.  Reduce da fresca
mangiata, ieri e l'altro ieri...Ciao K.
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it

la cipolla tritata in 172 bicchiere di olio.
...OVVIAMENTE E'1/2
bicchiere di olio.............................


ma non ci metti nulla tipo uovo o mollica di pane per amalgamare il tutto?
d

 assicuro...straordinario.
A Cagliari si fa quasi uguale, solo che al posto del concentrato di pomodoro
ci vanno pelati o pomodori freschi.
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

ma non ci metti nulla tipo uovo o mollica di pane per amalgamare il tutto?
No! Non metterci nulla! Prima di tutto perche' a me piace
"brodosetta", e poi perche' la seppia gia' di suo ha una "collosita'"
che contribuisce a rendere il tutto piuttosto denso.
C'e' una variante ultrasecolare portorecanatese: nel soffritto si
sbriciola anche un po' di *salsiccia fresca*. E' meraviglioso!
Un'ultima cosa: scriviamo spesso piselli "freschi o surgelati, come vi
pare". Certo, i surgelati quando non e' stagione, ok. Ma quando e'
stagione, precipitatevi a comprare i piselli FRESCHI, anche se magari
piu' grossi e piu' duretti (basta cuocerli un attimo di piu'). Se non
li mangiate da tanto tempo, vi servira' a ricordare che il pisello
(albodoro non ci legge, credo...) non e' solo una delle varianti del
verde, ma e' anche un sapore ben definito, che nei surgelati migliori
non troverete mai con quella intensita'.
Tom Bolini
----------------
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

bicchiere di olio.............................
Ogni volta che vedo scritto mezzo bicchiere d'olio (a volte
addirittura UN bicchiere d'olio) per fare il soffritto, mi chiedo: ma
voi che razza di bicchieri mignon ci avete in casa ? Se provo a
misuarare l'olio con i miei mi ritrovo con tanto olio per fare un
fritto, e non un soffritto :-))
Io di solito infatti ne metto dagli uno ai quattro cucchiai, a seconda
della ricette e delle persone.
JoE / E poi dicono che mangio troppo burro...

non troverete mai con quella intensita'.
Oh la !!
Cito integralmente per compimentarmi col Tombolo. (a parte il fatto
che io direi che la verdura non di stagione sarebbe meglio non
mangiarla mai). Le verdure surgelate sanno di plastica, per chi come
me fino ai 16 anni ha mangiato solo ed esclusivamente verdure colte
dal suo orto. Adesso che l'orto non ce l'ho piu' cerco (non ce la
faccio sempre) comunque di comprare verdure fresche al mercato, e
anche se il sapore non raggiunge neanche lontanamente quello che
avevano quelle colte dal mio orto, e' comunque anni luce migliore del
sapore di quelle surgelate. E mi stupisce vedere nel cucinone gente
rispettabilissima come il prof PMF dire che sono meglio gli spinaci
surgelati (che per me sanno solo di stoppa molle) al confronto di
quelli freschi. E non ricordo bene chi asseriva che i piselli
primavera della findus sono meglio perche' colti quando il grado
zuccherino e' giusto. Ma costui li ha mai assagiati dei piselli appena
colti nell'orto, sbacellati e fatti saltare pochissimo al burro in
padella ? Incuriosito da quel post ho provato a comprarli, e il
risultato e' BLEAH !! Saran dolci si, ma sanno appunto di plasticaccia
dolce. Per non parlare della consistenza.
JoE

della ricette e delle persone.
E io che vado ad occhio cosa sono?
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 E' meraviglioso! 
Pio!
Alice / becco spalancato nonostante il lauto pranzetto a base di 
fegato alla veneta e fagioli in insalata con cipolla
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

P.S. Se avanza questo piatto( che
... io di solito con l'avanzo ci faccio il risotto
per il resto ricetta spiccicata alla mia
uhmm... è un po' che non li faccio, magari approfitto dell'arrivo dei
piselli freschi per farlo in maniera... indimenticabile ^___^
ma voi quando sbucciate i piselli, fate una scorpacciata assaggiandone
quà e là, crudi??? buooooooooooniiiiiiiiiiiiiiii
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

Riunisco le risposte per ragioni di tempo: allora. I piselli freschi sono
assolutamente meglio di quelli surgelati. D'accordo.Ma se c'ho le seppie e
non c'ho i piselli freschi, uso il surgelato e me ne faccio una ragione.
La variante portorecanatese con la salsiccia e' per me una grande
novita':le seppie coi bigoli ( ad Ancona si chiamano cosi')e' una roba dei
tempi dei tempi dei tempi. E questa cosa della salsiccia verra' provata
appena possibile.
3/4 cucchiai di olio, se i cucchiai sono quelli normali
da cucina, non bastano. Questa ricetta deve essere sugosa : con i tuoi maxi
bicchieri se consideri un quarto dal fondo, direi che vai bene.
Usare
polpa di pomodoro al posto del concentrato,invece, ho paura che mi cambi la
densita' del sughetto che intride il crostino abbrustolito. Potrei
provare...comunque. Per quanto riguarda altri addensanti, tipo molliche e
farine...ASSOLUTAMENTE NO! 
Va da se' che con questo avanzo ci si condisce
di tutto...io ci faccio le penne perche' il pezzetto di seppia e il pisello
ci si nascondono dentro e quando mangi tutto insieme e'decisamente
godereccio... Ciao. K.


E io che vado ad occhio cosa sono?
Anch'io vado sempre ad occhio, ma un tempo misuravo con i cucchiai e
la quantita' che uso oggi corrisponde bene o male a quella che usavo
un tempo... Almeno che non abbiano cambiato la capienza dei cucchiai
standard :-)
JoE