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Titolo: Senza glutine

Celiaco :( dopo anni di impasti e "nuvole" di farina! Sob.
Chi mi aiuta a fare un *buon* pane senza glutine ?
Ho provato con la farina per panificazione coop.... è gommoso, è umido, 
è bianco, è poco lievitato, è triste.....
Queste sono le mi dosi :
450 gr di farina speciale, 300 di acqua e 10 gr lievito...
impasto, lascio riposare 15 minuti e faccio la forma (sfilatino) 
avvolgendo l'impasto, ha lievitato (raddoppiato il volume) in 45 / 50 
minuti .... troppo veloce :(
Cotto in forno a 200 gr per 40 minuti
Si riesce a fare meglio ?
Ho provato anche con le dosi che indicano sul retro della confezione... 
500 gr farina e 500 gr di acqua ed un cubetto intero di lievito !! 
Orribile. Ma prima di scrivere una ricetta, la provano ?
E la pizza ? La *adoravo* un'unghia di lievito per una notte di 
lievitazione e mezza giornata dopo lo staglio, napoletana, ovviamente, 
con il cornicione bello alto cotta sulla pietra (fornetto ferrari).... 
non ci ho nemmeno provato a farla :(((
Sono molto triste.

 ha scritto nel messaggio 
news:f7nkac$mod$1...@mophus.csi.it...


 ha scritto nel messaggio
Sul sito 
www.mangiarebene.com
 c'è una sezione dedicata alla celiachia: 
magari trovate delle cose carine per non mangiare in modo anonimo e 
ripetitivo.
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 
Se scopro qualche cosa di eclatante sicuramente lo scriverò sul forum... 
nella prossima settimana proverò la  schar come consgili...
Grazie

Consiglio da una mamma di bimba celiaca: un riferimento è il sito
dell'AIC (e relativo ng), compresi quelli regionali: quello della
Sardegna in particolare ha molte ricette di pane e pizza. Non ti
scoraggiare, prova diverse farine finché ne trovi una di tuo gusto  e
ti consiglio anche la macchina del pane (vanno bene tutte, magari puoi
comprarne una economica: per noi funziona bene anche la "Alice" che
costa una cinquantina di euro) . Tra le ricette prova quelle del
Ceccherini: sono speciali e seguendo quelle dritte sono riuscita a
fare una pizza senza glutine veramente buona (e anche la focaccia).
Uno dei segreti è mettere un cucchiaino di zucchero per aiutare la
lievitazione e anche un po' d'olio per rendere la pasta più elastica.
Tieni presente che il glutine è ciò che tiene insieme e rende elastica
la pasta normale, quindi il "gluten free" è un mondo dove le regole
normali della panificazione non valgono granché! Idem per le pizze e
le torte.
In bocca al lupo e (di nuovo) non ti scoraggiare
Licia

 ha scritto nel messaggio 
news:f7nkac$mod$1...@mophus.csi.it...

se posso darti un consiglio, se effettivamente soffri di quella malattia
provata clinicamente (perche' ne ho viste di tutti i colori, pseodo
medici ciarlatani che quando non trovano la causa a qualche cosa
danno colpa all'alimentazione e alle intolleranze) posto che ovviamente
un controllo medico frequente e regolare ti potra' dire come sta andando
il tuo intestino, e potrai riprendere magari a piccole quantita' a mangiare
anche il glutine, la soluzione migliore e' di cambiare radicalmente lo stile
alimentare. Succede infatti che spesso la gente prova a crearsi dei 
surrogati
di quello che mangiava prima con risultati estremamente deludenti e 
deprimenti...
invece e' meglio proprio dimenticare certi sapori e cercare di inserirne di 
nuovi,
nuove pietanze, nuovi alimenti ecc... altrimenti succede un po' come quelli
che cercano di andare a mangiare cibo italiano all'estero... sara' sempre
una tristezza rispetto a come lo facciamo noi...
alberto