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Titolo: Re: Matematica in cucina e non solo...

 cucina tutta, dalle preparazioni salate a quelle dolci.
 
Non e' cosi' matematico.
 

tutta, dalle preparazioni salate a quelle dolci.
 
Concordo nella precisione in pasticceria.
 
Per il resto no, bisogna lasciare anche un po' di creatività e meno 
standardizzazione in cucina.
 
C'è un mio amico che prende una ricetta e la segue alla lettera, se prevede il 
succo di lime e non ha il lime (esempio banale) non
esegue la ricetta. Se prevede zucchero di canna grezzo (e non c l'ha) o il sale 
dell'Hilamaya e non ne è provvisto, lascia perdere.
 
Io non sono poi così talebano, anzi.... e tante mie esecuzioni più riuscite sono 
elaborazioni fatte con ingredienti
estemporanei e non previsti nella ricetta di base.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 che indubbiamente è così'! :-)
 
Sono d'accordissimo, una ricetta dovrebbe essere precisissima. Se mi dai 
una ricetta mi dai ingredienti e metodo, ma mi dici anche quanto 
prodotto finito mi devo aspettare. Mi devi mettere in grado di 
riprodurla più fedelmente possibile ed ottenere risultati più prossimi 
possibili. Va da se che poi con l'esperienza e il gusto e creatività 
personale la ricetta la puoi anche modificare a tuo piacimento ....ma la 
base deve essere scientifica, rigorosa al punto che se la prepara uno 
che non l'ha mai assaggiata ne vista in vita sua debba vinire abbastanza 
simile all'originale lo stesso.
 
 
....in fatto di pignoleria nella descrizione di algoritmi e procedure 
non sono secondo a nessuno :-D

 Su questo volevo porre il punto.
 
Per i dolci probabilmente si', per molti salati invece no, anzi, imporre 
i dosaggi sarebbe fuorviante.
 
Un esempio su tutti, gli gnocchi di patate.
 
Impossibile stendere una ricetta con i dosaggi, vista la diabolica 
combinazione di patate piu' o meno ricche di acqua e di farina piu' o 
meno capace di assorbire lo stesso elemento.
 

 Sono d'accordissimo, una ricetta dovrebbe essere precisissima. Se mi dai 
 
 
Però per quanto precisa sia la ricetta, il risultato rischia di variare molto da cuoco a cuoco.
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 lo stesso elemento.
 
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Inteso come elemento di vita :-P

 Inteso come elemento di vita :-P
 
Ti sei salvato in rigore.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Cosa ne pensate?
 
 
Quello che odio ancora di più è quando mi scrivono:
 
"due cipolle" , come  al mondo se esistesse un solo tipo di cipolla, o 
come se fosse lo stesso usarne una bianca o una di tropea. 
 
GRRRRR!!!!
 
 
 

 GRRRRR!!!!
 
Come dire 'un uovo'.
Ma secondo me la cipolla la capisco, è uno degli ingredienti che vanno molto a gusto personale, tutto sommato.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Però per quanto precisa sia la ricetta, il risultato rischia di variare molto da cuoco a cuoco.
 
Questo è ovvio, ma più variabili lasci al caso e più il risultato si 
discostera :-)
 


Spesso le variabili sono in mano a un bravo cuoco, il che migliora la 
situazione, invece di peggiorarla.


quelle sono le ricette dei siti tipo "giallo zafferano"! sono perfette in quanto quei siti sono rivolti a gente che non ha la più pallida idea delle differenze tra i vari tipi di cipolle ecc.ecc....

 ovolino  è molto nauseante).
 
Direi esagerato, perquanto mangio sempre molto volentieri i Mattei 
(sopratutto nei periodi lontani dal natale che sono prodotti molto 
meglio), però come cantuccino classico da inzuppare con il vinsanto 
trovi di gran lunga migliore /*puristi e gastrofighetti goto fine*/ 
l'industriale Sapori (che tra l'altro a differenza di altri marchi 
prodotti nello stesso stabilimento  ha una ricetta con ingredienti molto 
poco industriali)
 
 
: fine  :-)


Io penso che piu' sai cucinare e meno dettagli matematici hai bisogno.


perchè, imparando, i dettagli matematici si convertono in esperienza; penso che valga in tutti i settori. 
però immagino che anche un buon cuoco, di fronte a un piatto nuovo, preferisca partire da una ricetta ben dettagliata e in seguito eventualmente ritoccarla.


certo, ma era per rispondere al passaggio su giallo zafferano, in 
effetti benche' il sito non sia per cuochi provetti, in realta' certe 
ricette sarebbero meglio capibili da chi sa davvero cucinare piuttosto 
che da praticanti con poca esperienza, e non tanto per la maggior 
capacita' tecnica, ma proprio per la maggior esperienza pratica

 toscani di Spilli. Meravigliosi :-) Solo, pur nella mia in-esperienza
 
Esci la ricetta, suvvia...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Io penso che piu' sai cucinare e meno dettagli matematici hai bisogno.
 
Secondo me dipende, se voglio provare un piatto vietnamita per curiosita 
non sapendo molto della cucina vietnamita può servire i dettagli :-)
 
La prima volta che mi è venuto voglia di fare i falafel, per esempio, 
gli ho buttati a friggere in abbondante olio .....e mi si sono 
disciolti, potevano anche scrivere sulla ricetta come si cuocevano :-D
Per non parlare di quanto c'ho messo a far venire le meringhe :-)

 
ecco proprio quello che intendevo io!

 con qualche sfasatura, tutto torna.
 
cosa intendi per "sfasatura"? ti riferisci alle quantità (e in tal caso sono d'accordo, entro certi limiti il piatto riesce anche se magari più virato verso un certo sapore) o alle sequenze (e in tal caso non sono d'accordo: cambiando le sequenze magari spariscono i sapori di alcune spezie o rimane l'acido di un vino ecc. ecc....)

 pelate se vuoi un cantuccio più aristocratico (come il mio appunto :-p).
 
Io uso quelle non pelate.
A volte uso anche quelle tostate, ma non trovo particolare differenza.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 così tanto che è difficile da spiegare... ma forse puoi capirmi!!
 
Ci sono solo due modi in cui vorrei morire a tavola: mangiando salame o 
mangiando panettone.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 portata di mano... ecco allora penso che potrei perdere la ragione :-D
 
Naaaa....
:-P
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 per dare una botta di sapore.
 
8-O
 
Io senza yogurt non potrei vivere, stamattina mi sono trovato senza e mi sono rovinato la giornata.
Ho iniziato a mettere due cucchiaini di semi di chia, nello yogurt, per avere quel po' di proteine in più. Oppure metto pasta di mandorle..
 
Però, naturalmente, sono gusti.
 
-- 
Elwood (Peter S.)