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Titolo: Ghiaccioli fatti in casa

Ottimi i ghiaccioli Algida in questo periodo, tanto che uno non basta e ne faccio anche due o tre. E ho notato che son 
pieni di zucchero o sciroppo di zucchero, quindi ho pensato, ma sono semplici, me li faccio io senza zucchedo.
Ho riempito delle formine di fortuna con acqua e succo di limone per fare delle prove e il il risultato cambia di 
molto. Non è ghiacciolo, ma ghiaccio.
Inoltre, osservando attentamente il ghiacciolo Algila quando si morde un pezzettino si vede chieramente che è formato 
da listarelle di ghiacchio, e che il ghiacciolo sembra fatto da due metà incollate tra di loro.
 
Quindi come si fa a fdare dei buoni ghiaccioli in casa senza succhero, o almeno senza eccessivo zucchero? Grazie
 
-- 
Greg


ho visto in un negozio questo e mi sembra interessante:
https://www.amazon.it/Zoku-Quick-Maker-Ghiaccioli-Immediati/dp/B00CDL3920/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1533546917&sr=8-4&keywords=zoku
 

Il 06/08/18 11:24:02 Ghost Dog ha scritto:

Mi pare eccessivo quasi 70 euro per uno stampo, ma a parte questo la mia domanda era più che altro su come preparare il 
liquido mettendo meno zucche possibile e come evitare l'effetto ghiaccio
 
-- 
Greg

Dopo dura riflessione, Greg ha scritto :

Infatti è carissimo. Il fatto è che quel coso fa ghiaccioli anche fuori 
dal freezer, il prezzo è giustificato da questo ma... a chi può servire 
di fare dei ghiaccioli fuori dal freezer al punto di metterci sopra 
settanta carte??

 zucche possibile e come evitare l'effetto ghiaccio
 
per eliminare l'effetto ghiaccio potresti rovare a usare la gelatiera, 
se ce l'hai
 
io ad esempio faccio il sorbetto, con la gelatiera, e il risultato e' 
praticamente un ghiacciolo molle, potresti provare a mettere in freezer 
quel tipo di composto, che dovrebbe essere diverso (a livello 
cristallino) dall'acqua, e vedere cosa esce

Il 06/08/2018 11:45, Greg ha scritto:

Boh, da quel che ho capito è uno stampo iperrefrigerato che in 2 o 3 
minuti ti fa i ghiaccioli al volo usando direttamente il succo di frutta.
GD

 GD
 
Ah si? Questo cambia tutto. 
Ma con un paio di euro piglio una confezione da 10 della Coop.
Rimane il problema dello zucchero.. andrò a correre.
A proposito, non è che la zuccherosità concorre a quella particolare 
cristallizzazione? 
Sparo eh
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 
 
Negli ingredienti dei ghiaccioli, se ci fai caso, spesso ci sono anche 
degli addensanti, tipo la gomma guar. Secondo me è quello, più che lo 
zucchero, a cambiare la "consistenza".
La trovi in farmacia o in qualche drogheria ben fornita.


potresti aver ragione, inoltre aggiungo che il classico ghiacciolo 
confezionato e' ben lontano dall'essere prodotto al 100% con i succo di 
frutta, il che a livello di struttura del prodotto congelato fa una 
bella differenza

 Ma con un paio di euro piglio una confezione da 10 della Coop.
Che sono un'altra cosa, perchè in quelli che ti fai tu ci metti quel che 
sai tu, in quelli da 2 euro della coop ci mettono quel che vogliono loro.
 
 
 


La cosa più importante è raffreddare il liquido il più rapidamente 
possibile, in modo che non si formino grossi cristalli di ghiaccio, ma 
piccolissimi cristalli, che possano essere rotti con un semplice morso 
(in fondo è la stessa differenza tra la formazione del durissimo granito 
e del più tenero basalto con il raffreddamento più o meno veloce della 
lava). Quindi occorre un contenitore del ghiacciolo che possa 
raffreddarsi ad una temperatura ben al di sotto dei -18 che assicura il 
freezer, in modo che il congelamento avvenga in pochi minuti. Potresti 
immergere l'esterno dei contenitori del ghiacciolo in una soluzione 
salina tenendo tutto in freezer per qualche ora prima di inserire il 
liquido (oppure comprare contenitori appositi come il Zoku)


Ah, poi non è detto che riesca a venire senza zucchero. lo zucchero non 
serve soltanto ad addolcire, ma ha anche una importante funzione strutturale


Anzi, lo zucchero è importante nella giusta formazione dei cristalli di 
ghiaccio:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/09/08/il-diagramma-di-fase-della-granita/
 


meglio ancora
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2016/08/04/ghiaccioli-fai-da-te/
 

 bella differenza
 
Secondo il link postato da abc, no. A quanto pare gli zuccheri sono 
fondamentali.
E' probabile che la gomma guar allora assolva la funzione di 
stabilizzante, ritardando lo scioglimento del ghiacciolo.

 ghiaccio.
 
Per quanto mi hanno detto serve almeno un po' di sale, ma non so le dosi.


Mi sono spiegato male, la gomma quasi sicuramente serve, ma a parte la 
gomma, la differenza tra ghiacciolo industriale a base H2O e ghiacciolo 
a base 100% succo di frutta, e' abissale.
Hai mai provato a farli?
Io si, se ghiacci un succo di arancia ti viene un ghiacciolo molto meno 
"ghiacciato" di un ghiacciolo all'arancia confezionato.

 "ghiacciato" di un ghiacciolo all'arancia confezionato.
 
io vorrei provare a congelare dei frullati
 

 io vorrei provare a congelare dei frullati
 
che e' cio' che fanno tutte le gelaterie artigianali, per lo meno qui 
dalle mie parti
 
ormai le gelaterie che propongono prodotti di buon livello fanno le 
varie repliche dei gelati confezionati, ma artigianalmente, ad esempio 
una mia amica che ha aperto una gelateria fa i Magnum a mano, bestiali.....
 
e così fanno anche i ghiaccioli, e sono praticamente dei frullati congelati
 
opinione personale, preferisco il ghiacciolo, magari per una volta ok, 
ma in generale preferisco gustarmi un prodotto a base di ghiaccio e non 
di frutta densa
 
 

 inserire il liquido (oppure comprare contenitori appositi come il Zoku)
 
Qui c'è un filmato su come fare i ghiaccioli con abbattiore, anzi il prodotto che reclamizzano è l'abbattitore e non il 
ghiacciolo
 
https://www.youtube.com/watch?v=nGJAlat75Yw
 
 
-- 
Greg

Il 07/08/18 10:46:27 Greg ha scritto:

Però siamo già sul semi-industriale, 72 pezzi per volta
 
-- 
Greg

 a base 100% succo di frutta, e' abissale.
 
dopo aver letto il link di Bressanini, postato da abc, confermo quel che 
ho detto in precedenza, essendo infatti lo zucchero responsabile della 
formazione/consistenza del ghiacciolo, produrlo con frutta tipo prugne o 
arancia, che sono tra i maggiori contenitori di zucchero, consente di 
ottenere il risultato voluto anche senza aggiungere zuccheri ulteriori
 
prova con l'arancia, a me vengono davvero bene, cosi' come le prugne 
gialle spellate e frullate molto mature

 gialle spellate e frullate molto mature
 
d'accordo, però saranno sempre ghiaccioli zuccherati, anche se si tratta 
di zuccheri della frutta :D
l'op si chiedeva se fosse possibili farli senza, o quasi


per me il "quasi" e' da intendersi senza zuccheri aggiunti, altrimenti 
se vuoi un ghiacciolo senza zucchero alcuno, mi sa che e' meglio se 
lecchi il cubetto del freezer.... :-D

 sai tu, in quelli da 2 euro della coop ci mettono quel che vogliono loro.
 
vero, ma questa preoccupazione ha senso solo se divento un telebano nei 
confronti  dei prodotti confezionati.
cmq, l'idea è carina. da quanto ho visto quell'affare deve stare i 
frreezer x 24h prima di oter fare i ghiaccioli in 5', quindi a conti fatti 
ci vogliono 1445 minuti. Avendo lo spazio nel congelatore (mi sembra un 
po' ingombrante), quindi devi pensare "tra poco più di 24h avrò voglia di 
un ghiacciolo". A meno che di non tenerlo perennemente in freezer.
C'è anche la versione da 2, molto più economica. Anzi, conviene prendere 2 
da 2
 
il tutto imho
 
noto inoltre che ci ho preso con la sparata sullo zucchero


 un ghiacciolo". A meno che di non tenerlo perennemente in freezer.
Io penso che sia stato realizzato proprio per essere tenuto perennemente 
in freezer ed usato quando la voglia ti assale
 
 

 
 
fai un brodino a tuo gusto: ad esempio con poco zucchero, cannella, 
succhi di frutta. Il segreto sta nel mettere il liquido bollente nel 
frigo seguendo l'effetto Mpemba
https://it.wikipedia.org/wiki/Effetto_Mpemba
 

 in freezer ed usato quando la voglia ti assale
 
concordo in pieno. puLtroppo non fa per me
