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Titolo: Come cucino queste faraone?

Ne ho 2 intere congelate da "smaltire", escudendo a priori di farcirle visto
che non mi va di dissosarle...come le posso fare?

 che non mi va di dissosarle...come le posso fare?
arrosto, ben lardellate e su un  lettone di patate, non dimenticando
un'idea di vino bianco secco fermo. 
allo spiedo, ma dovresti avere lo spiedo o fidarti di quel coso che gira
dentro i forni e che non usa mai nessuno (e invece va da dio)
Serena

> arrosto, ben lardellate
Idea scartata....mia madre è malata di fegato....glie la faccio cosi me la
gioco :(
gia per un'altra ricetta ho rinunciato alla besciamella :°°°(


Non sono un'esperta di "bestiame" ma mia mamma, senza disossarla, mi
pare che la prepari ricoprendola di pancetta, non affumicata, la
riempia con un limone intero e altra roba che non ti saprei dire, e
poi la mette in una pentola con dell'olio, ovvio prima l'olio, poi la
bestiola, girandola per fare la crosticina,  e la fa cuocere un po',
poi ci mette un liquore... che sarà? mica mi ricordo... che vergogna,
poi comincia lo spettacolo pirotecnico... flambè, e poi lascia
cuocere.
Il risultato è davevro ottimo, un sapore molto delicato.
naturalemnte se ti interessa posso chiedere maggiori informazioni...
giacchè quelle che ti ho saputo dare sono davvero umilianti...
perdono!!!
;-)
Giulia_net
_____________________________________
"Era un mondo adulto, si sbagliava da professionisti"


 in canevera, cotte in una vescica di maiale a cui e' legata una
cannuccia( canevera)  immersa nel brodo.. Servono 4-5 ore di cottura a fuoco
molto basso e senza che tocchino il fondo del tegame. Sotto la pelle fettine
di tartufo e dentro gli aromi di rito ed un bicchierino di marsala buono (
almeno Vecchio Samperi...). si serve fredda, nella sua gelatina.
Raffaele
 se ti interessa ti posto tutti i dettagli

Una buona ricetta e' la "faraona alla creta", ma se ben ricordo si abbina
con una farcia a base di pancetta....non il massimo per chi soffre di
fegato, comunque controlla.

 se ti interessa ti posto tutti i dettagli
con la faraona non c'entra... ma potresti andare a vedere quella
strana salsa che ho provato a fare nel thread fagottini di verdure ??
Come si fa uno zabaione salato ??? 
Quanto debbo cuocerlo ? come una crema inglese ?
La schiuma deve scomparire ?
Ultima domanda: come si fa la salsa olandese ? e' diversa dallo
zabaione salato che fa tanto moda di adesso ?
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 se ti interessa ti posto tutti i dettagli
Se non interessa a lui interessa a me. Una volte ogni due anni mi
capita una faraona come si deve e mi interessa assai sta cosa della
vescia di maiale. Come cannuccia intendi un bastone a cui hai legato
la vescia di maiale in cui hai inserito la faraona o ho capito male ?
E per infilare le fette di tartufo (nero, immagino) fai dei taglietti
nella pelle e li infili o spelli la faraona e la rivesti ?
Grazie.
JoE
--
Ho visto un cartello per la strada con scritto: ESSO a 1200 m, ma lui non
sono riuscito a vederlo

zabaione salato che fa tanto moda di adesso ?
Te la posto io, non so come si fa lo zabaJone salato e dove va di moda
(io le mode non le seguo ne le critico e non ho proprio idea di cosa
sia), ma penso che ci voglia del vino. Almeno per me lo zabaJone e'
una crema fatta con tuorli e qualche tipo di vino, mentre nella salsa
olandese il vino non va. Comunque io uso questa ricetta:
INGREDIENTI:
3		Tuorli D'uovo
175 G		Burro
2 Cucchiai	Succo Di Limone
1 Pizzico	Sale
		Pepe Bianco
PREPARAZIONE:
Mettete in un tegame i tuorli d'uovo, una noce di burro a pezzettini,
un pizzico di sale e mezza cucchiaiata di acqua. Ponete il tegame a
bagnomaria su acqua calda, ma non bollente. Sciogliete con una
frustina i tuorli e appena i pezzetti di burro incominciano a fondersi
incorporate poco alla volta il resto del burro continuando a sbattere
con la frusta. Quando la salsa sarà ben montata e soffice completatela
con un paio di cucchiaiate di succo di limone e il pepe mescolando pe
rbenino.
Sembra semplice ma almeno per me che sono un pasticcione e' un casino:
l'acqua deve essere calda senza bollire, il burro deve essere
completamente assorbito prima di aggiungerne altro, e bisogna
mescolare con cura altrimenti e' facile che impazzisca. 


 Se non interessa a lui interessa a me. (...)
la domopack vende dei sacchetti da forno in cui infilare le bestiole
prima di cuocerle: non ho mai provato ma direi che l'effetto potrebbe
essere simile, basta mettere un po' di brodo nel sacchetto e girare
spesso. qualcuno ne sa qualcosa di piu'?
Serena

olandese il vino non va. Comunque io uso questa ricetta:
mah quello che avevo letto io era tuorli e olio.... grazie della
ricetta... salvata.


spesso. qualcuno ne sa qualcosa di piu'?
mmmmm io nei sacchetti della domopack ci cuocio la salama da sugo....
ma senza aggiunta di nulla dentro il sacchetto... mi son sempre
chiesta se ci cuocio un cotechino (senza forarlo...) come viene... ma
la salama non e' grassa quanto un cotechino e ci sono i succhi che non
si debbono disperdere.


 mah quello che avevo letto io era tuorli e olio....
TUORLI ED OLIO? E avevano il coraggio di chiamarlo *zabaione*? :-O
Joe, se non ci fossi tu.. ;-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 
interessa, interessa, sto giusto collezionando un ile di tue meraviglie....
-- 
Tamara

Joe, se non ci fossi tu.. ;-)))
appunto per quello avevo detto che in realta' non lo era e a me
sembrava una simil olandese...


 Grazie.
 Cominciamo dall'inizio cosi' non ci sono errori.
 Premesso che la ricetta e' valida sia per la faraona che per il cappone di
Bresse, andiamo avanti.
 Si spuntano le ali alla seconda giuntura, cucendole assieme in modo che non
formino punte capaci di forare la vescica.( Poi si uccide l'animale..) No,
prima si pulisce bene starnandola con  cura e lavando l'interno, poi
risciacquandolo con marsala da cucina. si
taglia il collo e si cuce bene la pelle a chiudere l'apertura toracica. Si
saltano al burro il fegatino dell'animale e due o tre fegatini di pollo, poi
nel grasso che avanza , si saltano rapidamente e brevemente, 1 carota, 1
costa di sedano, 1 scalogno e si mette il tutto all'interno dell'animale, si
aggiunge mezzo cucchiaino di sale grosso, 1,5 dl di Vecchio Samperi e  5
cucchiai di buon cognac. Se pensi che si rovinino a vicenda, sei in errore,
in quanto la bestia si serve fredda, nella sua gelatina...
Nel frattempo si mette a bagno la vescica di maiale per farla spurgare ben
bene
Procedendo dall'apertura ventrale , si scolla la pelle dell'animale, quel
tanto che permetta di inserire  un tartufo da 50 grammi  affettato non
troppo sottile ( nero, ovviamente...) sotto la pelle , cercando di spargerlo
su tutto il corpo dell'animale.  se ne avanza, lo si mette all'interno, che
non guasta mai...
 A questo punto, si cuce l'apertura ventrale , si legano le cosce e si
infila il pezzo nella vescica di maiale ben lavata..
Si lega bene il collo della vescica attorno ad un pezzo di canna di bambu'
( la canna nostrana va altrettanto bene, purche' sia ben secca) della
grandezza di un mignolo, lungo una quindicina di centimetri che funge da
camino.
Si immerge il tutto il brodo caldo che si porta lentamente a sobbollire,
badando che la vescica, sospesa ai manici del tegame , non tocchi fondo o
pareti del medesimo. Il tempo medio di cottura e' di circa tre ore ,
supponendo un animale del peso di circa un chilo e mezzo. a termine della
cottura si lascia raffreddare nel brodo, poi si estrae e si pone in luogo
fresco per far coagulare i succhi, badando che non escano dalla canna.
 Si serve freddo, con un vino adeguato ( Cannonau, Patriglione, Nero
d'Avola) ma non eccessivamente elegante.
Raffaele

 ha scritto nel messaggio
news:3E534828...@ipruniv.cce.unipr.it...

Scusa ma quelli sono per la cottura dietetica: la vescica consente lo
scambio osmotico tra i due liquidi, il domopac no....io non parlo di una
cottura dietetica...
Raffaele

 Tamara
 Ma queste non sono le meraviglie, dillo che vuoi qualcosa di speciale...Ma
quanto speciale???
Raffaele

 cottura dietetica...
Sono per la cottura dietetica? ma guarda, mai pensato. Ma hai
assolutamente ragione, manca lo scambio, il sacchetto di plastica e'
impermeabile.
Serena

 
per il momento ho alcuni tuoi dolci, le charlotte, le quaglie, adesso la 
faraona, e qualcos'altro.
non appena ho il tempo (probabilmente quando Eugenio cresce :-)  ) provo 
a far tutto.
Qualcosa con il pesce, hai qualcosa con il pesce che non sia troppo 
elaborato da non nascondere il sapore di mare ma che sia abbastanza 
creativo da esaltarlo?
la spuma di acqua di mare?
Magari, ecco, il pesce è una curiosità, tutto ciò che trovo di elaborato 
sul pesce, non lo considero, e continuo ad amarlo così com'è, ma se 
riuscissi a darmi qualcosa appunto che sia discreto ma entusiasmante 
allo stesso tempo...
grazie, a quando l'incontro a Teano per la consegna del dolce?!
ciao
-- 
Tamara

 grazie, a quando l'incontro a Teano per la consegna del dolce?!
Appena uscite dal gelo e dalla nebbia, vorrei andare al Garda con la mia
amica, ma cosi' non si puo' muovere, prende dodici medicine al giorno e non
deve esporsi al freddo... Vedi gli effetti della buona tavola e del molto
lavoro???
Per il pesce troveremo  una  soluzione  elegante....
Raffaele

 
(salve... sto facendo spionaggio ittico... aspetto al varco anch'io la
soluzione elegante...:)
ciao
Stefi

 ha scritto nel messaggio
news:1fqnk8y.fs...@ppp-65-137.27-151.libero.it...

Io la soluzione elegante ce l'ho gia: savarin di filetti di sanpietro
ripieno di mousseline di astice con peperoni e capperi. Si cuoce in forno a
bagno maria..
 per contorno asparagi bianchi in salsa alla senape e velloute' di peperone
rosso non grigliato.
 Ma non e' l'unica....
 Se interessasse a qualcuno...
Raffaele

 
Sient'ammé: io abbocco alla velocità della luce :)), solo che ti stai
rovinando con le mani tue. Dubbi: 
1) che cos'è un savarin? (magari lo conosco e non so che si chiama
così...)
2) il sanpietro con cosa si può sostituire?
3) posto che la mousseline sarà una mousse forbita (sì?), come si fa
'sta cosa partendo dall'astice vivo? (ma non è un peccato ridurlo a
mousse? che si può usare al posto dell'astice, che non ci riesco a
buttarlo vivo nell'acqua?)
4) gli asparagi bianchi freschi li ho visti solo in Spagna. Qui o sono
in barattolo, o trovi quelli verdi: cambia tanto?
5) la salsa alla senape (a proposito, ho trovato dove vendono i semi!) e
la vellutata di peperone andrebbero spiegate bene, o finisce che mi
perdo nei contorni... 
Mi interessano tutte queste preparazioni, lo sai, però io sono abituata
a fare ben poco al pesce, quindi devi, gentilmente e pazientemente :),
spiegarmele bene. Inoltre il mercato di sbt rifornisce le città grandi,
rifornisce una marea d'alberghi... insomma spesso finisce che sui banchi
restano qualità di pesce poco pregiate, anche se non per questo meno
gustose. Quindi scartabella un po' per favore, e vedi se ti ritrovi
qualcosa che si possa fare senza dover per forza ordinare il pesce con
una settimana d'anticipo. C'è niente? 
ciao (e grazie :)
Stefi
 

 
smettila di fare queste domande!!!!!
siamo qui in attesa!
un augurio alla tua amica :-)

amica,
Garda? Interessante, finite le nebbie, Jacopo comincerebbe ad avere
sui 2 o 3 mesi... Silvanaaaaaa facciamo qualcosa per dopo
Pasqua-25/4-1/5? ;-))
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

 Le foto di Jacopo a 30 ore di vita
viste, č splendido tutto Tiziana :o)))))
Ciao
Silvana
Manerba del Garda (BS)

 una settimana d'anticipo. C'è niente?
Urca, mica si mangiano solo spigole, dentici ed orate....
 Questa sera digito la ricetta , poi vediamo...
 Raffaele

 un augurio alla tua amica :-)
 Grazie per l'augurio, ne ha davvero bisogno..
 Le domande le faccio perche' a molti le mie ricette risultano pedanti,
prolisse ed inutili...
 la ricetta a questa sera: non c'e' nulla di visibile in tv...
 Raffaele

 
A dopo allora.
ciao
Stefi


Mio padre invece era abbastanza negato, però, non si sa come, ha
piantato una vite in un vaso ed ha attecchito. Ancora ce l'ho. Mia
madre, che è quella col pollice verde in casa, me ne ha piantato qualche
rametto nel giardino: ha ripreso anche quello! Ed è tutta da ridere
perché la signora del piano di sopra è convinta di aver le formiche a
causa della mia vite... ma io non ho formiche in casa! :) Quando
gliel'ho fatto notare, mi ha buttato un bel secchio d'acqua saponata
sulla pianta, che non ha fatto una piega. Lei cresce rigogliosa come
sempre, ed io oramai son diventata "la signora delle formiche" (tipo
pifferaio magico suppongo!:)). Ma come caspita ci sono arrivata a
raccontarti 'ste cose?...
ciao
Stefi   

 ha scritto nel messaggio
news:1fqnk8y.fs...@ppp-65-137.27-151.libero.it...

 Allora passo ad un thread nuovo: savaren di filetti di pesce....
Raffaele

 in barattolo, o trovi quelli verdi: cambia tanto?
in maggio nella calura della bassa padovana ogni anno andiamo alla sagra
dell'asparago di Bassano, prova a farci un giretto e ti stupirai della bontą
di tal prodotto.
Silvana

 
Ciao Silvana!:) Grazie del consiglio... intanto lo segno in agenda, poi
vediamo...
ciao
Stefi

prolisse ed inutili...
Non fare piu' domande e posta tutto quello che vuoi che le tue ricette
io le adoro. Se qulacuno si lamenta e tu lo ascolti allora sappi che
sarai costretto a mandarmele via mail :-) 
E comunque sapessi quanti post sui lieviti, il pane e lo yogurt io
ritengo pedanti, prolissi e inutili, ma non mi sono mai permesso di
dire a nessuno di smetterla di postarli. Siamo su un niusgruppo
pubblico, non in una dittatura.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

camino.
EUREKA ! Adesso ho capito.
Grazie
