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Titolo: *rattatuia

sfogliando un libro di cucina ligure mi imbatto nella ricetta...... che
non avevo mai sentito chiamare con questo nome.
recita il libro: termine arcano ed antiquato persino nella lingua
genovese, rattatuia e' l'equivalente dei ravatti, quelle cose varie e
senza valore che si ammucchiano insieme in una stanza tipo solaio. in
questo piatto infatti si mettevano tutte le verdure fresche avanzate, di
poco valore, senza far caso alla qualita' e alle dosi precise: una
sarabanda di sapori accattivanti, un miscuglio coloratissimo e
appetitoso, iedale da servire in un pranzo in piedi.
lessare i fagioli e fagiolini in pentole diverse e nel frattempo
tagliare tutte le altre verdure (tranne gli zucchini) a pezzetti e
versarli in una pentola di coccio dove soffriggeranno olio e cipolla
affettata. mescolate, unite la passata di pomodoro, mescolate aggiungete
basilico, sale e pepe. Togliere i fagiolini giunti a meta' cottura,
unirli alle altre verdure e cuocere il tutto per 20 minuti; unire quindi
gli zucchini tagliati a cubetti, non prima senno' si spappolano, e
cuocere per altri 40 minuti. servire caldo o tiepido.
naturalmente il parallelo alla ratatuille francese e' immediato....
ma... sara' un francesismo della lingua genovese o un italianismo in
francia? dove originera' la parola?
inoltre il piatto deve essere ben diffuso un po' dovunque.... ero a
bilbao una quindicina di anni fa e mi ricordo di avere mangiato la piu'
straordinaria ratatuille della mia vita..... sapori di verdure
freschissime.... incredibile, carciofi, melanzane, peperoni, una punta
d'aceto rosso forse?  un mazzolino di erbette? chi conosce varazioni e/o
miglioramenti a questa ricetta?
ciao a tutti, pietro

 straordinaria ratatuille della mia vita..... sapori di verdure
Beh, l'aspetto della ricetta e` sicuramente simile a quello che in
Castilla-LaMancha chiamano generalmente "menestra" e che e` un tipico primo.
E` un piatto di verdure "quelle che hai", normalmente stufate (qui i
fagiolini non usano, si usano quelle che in Toscana si chiamano fagiolane,
grossi e piatti, e si possono cuocere assieme). La differenza principale e`
che la passata di pomodoro non e` prevista. 
La variante contadina manchega e` l'aggiunta a fine cottura, con la verdura
calda calda, di un uovo a razione, che viene fuori una via di mezzo fra un
occhio di bue e uno in camicia.
Secondo me questo e` un piatto che puo` essere stato tranquillamente
riinventato in mezzo mondo: non richiede particolare attenzione (cuoce da
solo mentre fai altre cose, una girata ogni dieci minuti e` sufficiente, e
se fa il bruciaticcio sotto e` anche piu` buono), ne puoi fare una caterva e
riscaldarlo ed e` ancora buono, usi quello che hai in casa. In fondo e` un
minestrone asciutto... 
                              Romano 
 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 grossi e piatti, e si possono cuocere assieme).
Da noi quelle che tu chiami fagiolane si chiamano bianchi di spagna. Le
fagiolane è un termine che ho sempre sentito in Liguria. Tra l'altro i
bianchi da noi sono usati pochissimo, si preferiscono di gran lunga i
cannellini o gli zolfanelli (più saporiti e gustosi).
In Liguria invece preferiscono l'uso delle "fagiolane" termine a me ignoto
finchè non ho conosciuto mia suocera genovese :-)
Benedetta

francia? dove originera' la parola?
Il termine francese "ratatouille" e' spregiativo ed indica qualcosa di
poco invitante. Il nome del piatto e' "ratatouille niçoise"
(melanzane, zucchine e pomodori).
Io l'ho mangiata in alta val d'Ossola fatta in casa da mia cugina ed
il principio e' quello di una zuppa calda fatta con tutto quello che
c'e' in casa.
Ciao.
Sergio.

 Da noi quelle che tu chiami fagiolane si chiamano bianchi di spagna.
...no, mi sono spiegato male. Stavo parlando del sostituto dei fagiolini:
sono sempre fagioli in baccello, ma sono grandi e piatti, si chiamano
generalmente "judi'as verdes", e sono tutt'altra bestia rispetto ai
fagiolini. Mia madre le chiama fagiolane... 


fagiolini. Mia madre le chiama fagiolane... 
maybe taccole? 
--
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Politicians and diapers have one thing in common. 
They should both be changed regularly and for the same reasons. 


Tratto da un vecchissimo libro che non so se viene ancora pubblicato
"mandilli de saea" di Franco Accame:
"...Lo strano termine tradotto in italiano significa carabazzata, da
carabattola, derivato a sua volta dal latino grabatulus, povero lettuccio,
masserizia di poco conto: una versione, cioè del termine familiare ravatto
(a stansa di ravatti) in chiave alimentare...".
dice:
300 gr fagioli grigiolati (lummê), 2 carote, 1 sedano piccolo, 1 cipolla, 4
zucchini, 300 gr fagiolini, 1 melanzana media, 2 peperoni, 400 gr pelati,
basilico olio sale pepe
La differenza è che nella ricetta di accame i fagiolini vengono messi già
cotti per metà e quindi il tutto viene lasciato cuocere molto lentamente per
1 ora. Gli zucchini a cubetti vanno aggiunti dopo 20 minuti di cottura.
Conoscendo le usanze liguri mi sembra molto probabile una cottura lunga e
lenta. Tra l'altro tutte le cotture di questo genere erano quelle dei nostri
nonni in quanto permetteva loro di sbrigare altre faccende mentre mettevano
il mangiare sul fuoco.
Ciao :-)
Benedetta

 fagiolini. Mia madre le chiama fagiolane...
Ah ho capito sono quelli verdi che si fanno in umido....non credo abbiano un
nome particolare qua in toscana, le ho sempre chiamate taccole o fagioloni
verdi.
--
Ciao da Benedetta :)
Riflettere è considerevolmente laborioso; ecco perché molta gente preferisce
giudicare.
                                                     Ortega y Gasset

Hai la provata? 
Martino


fagiolini. Mia madre le chiama fagiolane... 
Forse le piattone o le taccole.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

c'e' in casa.
Io la ratuille l'ho mangiata sia in bretagna che in alsazzia, ed era
in entrambe i casi un ottimo piatto di verdure assortite, melanzane,
zucchine pepe roni pomodori sedano, qualche pezzo di patata farinosa,
mezzoliquida, con un sottofondo aglioso non male. la sevono tanto
liscia quanto con crostoni di fondo.
A casa la facciamo spesso nell'opportuna stagione.


 riinventato in mezzo mondo:
ne sono convinto anch'io... in quella che ho mangiato in spagna oltre ai
carciofi che ci stavano da re c'era qualche altra cosa che non riesco a
ricordarmi.... potrebbe essere che gli avessero dato una bruffatina di aceto....
ce la servirono in un padellone di ferro (tipo paella) piatto memorabile....
nella ratatuille francese comunque ci va un mazzolino di erbe credo....
ciao, pietro

 c'e' in casa.
quella cui mi riferivo io era meno zuppa e piu' piatto di verdure miste....
mi ha sorpreso vedere il nome in quanto in italia non lo avevo mai
sentito.... conosci il nome spagnolo?
ciao, pietro


se intendi la ricetta.... la faccio stasera, la rattatuia, e la ricetta te la
posto domani....
ciao, pietro

Domani, dobiamo avere un rapporto.
Martino


 Martino
martinooooo,
rapporto in italia means relationship (an more) .... and i am a straight married
man..... hahaha
ciao, pietro

Martin, sei unico :-)
un report, cioč una relazione... sull'andametno degli esperimenti.
 :))
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

rapporto in italia means relationship (an more) 
I'd rather say intercurse.
Alice
-- 
Milano non è la verità.
          Manuel Agnelli
www.cerchio.net/f451/

"Martin J. Kenny" wrote:

detto fatto, anzi no .... cotta e mangiata...
4-5 cucchiai di olio
una noce di burro
una cipolla grande, a pezzetti
2 melanzane, cubettate
1 peperone verde, a striscioline
2 carote, a fettine
il cuore di un sedano, a pezzetti
300 gr. di pomodori, a pezzetti
un mazzetto di erbette tritate (timo, maggiorana, salvia)
sale e peperoncino piccante
4 zucchine, cubettate
300 gr. circa di cannellini, gia' bolliti
soffriggere la cipolla. aggiungere melanzane, peperone, carote, sedano, pomodoro,
le erbette, sale e peperoncino. far cuocere per circa 25 minuti. aggiungere le
zucchine ed i fagioli. cuocere finche' le verdure saranno cotte, aggiustare di sale
alla fine.
fatta ieri sera era ottima, ma oggi (il giorno dopo a pranzo) era molto meglio,
quindi credo vada servita tiepida, un po' riposata.
dopo che ho risentito il sapore credo di ricordare come era fatta quella
straordinaria che ho mangiata in spagna:
innanzi tutto non c'era il peperone, e non lo mettero piu' perche' da' troppo
sapore di "peperonata".
poi c'erano i carciofi, che ieri sera non avevo, ma li mettero' la prossima volta
la cipolla era a fettone cotta come le altre verdure e non soffritta prima
non c'erano i fagioli
c'era di sicuro una sbruffata piccola di aceto e un sapore piu' forte di erbette
(io ne ho messe poche)
alla prossima modifica....
ciao, pietro


Pietro,
Io sto qui, affamato, senza rapporto e relazioni; mangiando sarcasmo.
Tu, lo stomaco pieno di rattatuia e buon vino, stai canzonando un
poveretto affamato. Abbi pietą per un mendicante maledetto cercando
soltanto una ricetta provata.
Grazie in anticipo 
Martino

alla prossima modifica....
A forza di sentirne parlare mi sono ricordato di una antica ricetta
siciliana che pare proprio questa (aceto compreso) che si chiama " 'u
canazzu" ossia "cosa sgradevole alla vista, che si presenta male" che
a questo punto combacia con il nome "ratatouille" francese.
Paese che vai....stessa ricetta che trovi! ;-)))
Ciao.
Sergio.

 Martino
dai.... dai... martin, asciugati la lacrimuccia :-)) e fatti una rattatuia che la
ricetta te l'ho postata e anzi oggi la rifaccio con le variazioni e te la rimando
tutta nuova e lustra..... :--))
btw dove sei? negli usa? dovremmo organizzare una colonna americana e dovresti darmi
l'idirizzo dove comperare la famosa cioccolata cosi' facciamo crepare di invidia tutti
gli "italiani" ....
ciao, pietro

Offro mille scuse e prego perdono. Tornato da Macdonalds, stomaco
tormentato, ho trovato la tua ricetta - la gioia del giorno. Prometto di provarlo.
Grazie tanto per il tuo rapporto.


 siciliana che pare proprio questa (aceto compreso)
l'ho rifatta .... precisa precisa a quella mangiata in spagna... ecceziunaleeeee
cipolla
fagiolini
melanzane
carciofi, piccoli tagliati a meta'
carote
e' venuta molto piu' "dolce". i carciofi gli danno un sapore straordinario.
ciao, pietro