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Titolo: Cannelloni alla Rossini

 Grazie e ciao. Minnie
Non ho la ricetta, ma sul menu italiano del ristorante "A la pasta con
porcel" a Miami Beach
(
http://www.porcel.com.ar/menui.htm
) - una meraviglia ....
compare cosi'
Cannelloni alla
Rossini                                                         $ 10.95
(Spinach, Red & White Sauce)
Bye
             Miranda Tumbala
:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:
 
mir...@pcnettuno.cedi.unipr.it
 
http://ramaya.cedi.unipr.it/
:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:
Aricki Brrr Tatana Bitonga la la la la la

 via Mailgate Server - 
http://www.mailgate.org
Cara adriana ,
ricordo anch'io come molto buoni i cannelloni che faceva la mia mamma.
Erano un piatto tipico delle feste perchè molto laborioso e festoso.
La ricetta che mia mamma faceva era simile a quella della tua,però lei
aggiungeva anche il prosciutto cotto e li faceva senza pomodoro solo con
la besciamella.
Non so se sia la ricetta giusta dei "cannelloni alla Rossini",ma noi li
chiamavamo così
Ciao Patrizia



giusto giusto possono riempire una domenica grigina di fine autunno...
A parte che e' un bel modo di riempire le domeniche grigine di fine autunno, proviamo
a fare un conto del tempo....
Pastella con uova, farina acqua e sale per le crepes		5 min.
Lessatura spinaci						15 min
Preparazione besciamella					20 min
Preparazione salsa al pomodoro				20 min
Cottura crepes						2 min caduna x 12= 24 min
Impasto di ricotta e spinaci, un po' di mollica di pane		5 min
Sacra Unzione della teglia e disposizione dei cannelloni		3 min
Spolveratina di parmigiano					15 sec
Gratinatura in forno						10 min
A me tutto questo da' un totale di 1 ora , 42 minuti e 15 secondi. E se tengo conto
che quasi tutte le operazioni le fai in multitasking, la preparazione effettiva non
e' piu' lunga di una quarantina di minuti, un ora se ci si incanta ogni tanto nei
ricordi.
Secondo me, 6-7 ore le puo' impiegare solo Paolo, quando cucina in compagnia con una
cassetta dei Police in sottofondo......
ciaociao
Aldo
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Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

(Spinach, Red & White Sauce)
C'e' mica anche scritto se fanno spedizioni via Traco o qualche altro corriere, tipo
Prontopizza ? Il prezzo mi sembra buono, me ne farei mandare un paio di
porzioni...ben calde, pero' !


 Grazie e ciao. Minnie
  Posto una serie di ricette rossiniane, tra cui i cannelloni, trovate in
giro perchè ho intenzione di fare una intera cena dedicata a Rossini, uno
dei miei autori preferiti. Purtroppo è in inglese e non molto precisa, ma
con un pò di pazienza...
Cannelloni alla Rossini
Warm some olive oil and clarified butter in a pan. Add garlic, onion,
white veal, salt, pepper, and rosemary. Cook it with white
wine. Pass everything through a meat grinder and add an egg yolk, cream,
grated parmesan, ricotta, cinnamon, and boiled
spinach. Mix everything together and place it in a pastry-tube and fill
the required number of cannelloni. Place the cannelloni in
a tureen with tomato sauce. Top them with bechamel sauce and place them
in the oven. When the cannelloni has almost
finished cooking, take it out of the oven and add a sprinkle of parmesan.
Place the tureen back into the oven until the
cannelloni becomes crispy.
(Recipe by Modesto Lanzone, owner of the "Modesto Lanzone Opera Olaza" of
San Francisco.)
Filet of Sole alla Rossini
Wrap three half-filets of Dover sole around a slice of foie gras of the
same thickness. Tie them and steam them for three
minutes. Prepare a champagne-based sauce using the carcasses of the
soles. Finish cooking, "en papillottes", wrapped in
aluminium foil, with half a fresh shallot and half a black truffle, in
the oven for twenty minutes.
(Recipe by Mauro Vincenti, owner of the "Rex" and the "Piazza" in Los
Angeles.)
Pheasant Suprême alla Rossini
Make an incision in each pheasant breast and stuff it with a blend of
butter and foie gras flavored with aromatic herbs. Cook in
a pan with clarified butter, and deglaze with Madeira. Serve garnished
with a thin slice of foie gras and slithers of truffles
sprinkled with Madeira sauce.
(Recipe by Roberto Pregare, director of the "Raffles Hotel" in Singapore)
Stuffed Turkey alla Rossini
Prepare the turkey and insert 1 3/4 ounces of thinly sliced black
truffles under the skin, taking care not to tear it. Prepare the
stuffing using a further 1 3/4 ounces of black truffles and a similar
quantity of bacon, salt, pepper, and a spoon of Madeira. Put
the turkey aside for 12 hours. Stuff the turkey just before cooking it.
Truss the turkey, remembering to bard lard strips across
the breasts. Place the turkey in an oven at 300°F for three hours. Just
before serving, take out the turkey, remove the lard
bands, and put the turkey back into the oven for 15 minutes to brown the
breasts. Remove the turkey from the oven and serve
on a dish with extra virgin olive oil, salt, and pepper. Complete the
recipe with a seperate side dish of Neapolitan round
potatoes, peeled and roasted whole.
(Recipe by Pierluigi Stiaccini, owner of "La Torre di Castellina" in
Chianti)
Macaroni Soup alla Rossini
Prepare according to the rules a quenelle (or dumpling) stuffing using
two young red partridges, blending in some grated
Parmesan cheese. Then roast two other red partridges to prepare a game
purée in the customary manner (see the first chapter
on soups). Make a soup by reducing the stock to one half of its original
volume in the same manner as for the Neapolitan
macaroni soup, adding the partridge carcasses and a knife point of coarse
ground pepper. Next, blanch twelve ounces of
small-size Neapolitan macaroni in boiling water. Drain and then simmer
the macaroni for 25 minutes in half of the reduced
stock, adding some coarse ground pepper and four ounces of butter. Just
before serving, poach the small partridge quenelles
in the stock. Drain the quenelles and the macaroni. Then, sauté them,
turning them two or three times in a sauté pan while
adding the prepared partridge purée, which has been pre-heated in a
double-boiler. Cover the bottom of the soup tureen with
macaroni, sprinkle four ounces of grated Parmesan cheese over them,
adding a layer of small quenelles, a layer of Parmesan, a
layer of macaroni, a layer of Parmesan, and a final layer of quenelles.
Similarly, garnish the soup by masking it with Parmesan
and sprinkling it with the macaroni broth and a little of the stock.
Serve what remains of the reduced stock in a silver casserole.
(Antonin Carême, l'Art de la Cuisine Française, Vol. I).

a.vig...@dss.olivetti.it
 (Vigitello Adriana) wrote:
Beccata !!!!  
@
iv-olihq.olsy.com
 ... 
itsyn.it
 
oliservice.ico.olivetti.com
[131.1.4.80]
ma ora non e' olsy ???
ahhh.  131.1.13.1   vecchio amore mio ...
Jas

essere preso a frustate (si si, proprio il pane!).
Ma mentre lavoro io mangio anche ... SOPRATTUTTO ...
JAs