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Titolo: PAT lombardi: manca qualcosa?

Incuriosito dai 296 prodotti agroalimentari tipici della Liguria citati da 
As, ho cercato su wikipedia com'è messa la Lombardia.
Beh: o i lumbard non sono capaci di valorizzare e sfruttare questa forma 
di pubblicità del territorio, oppure si conferma una delle regioni più 
triste dal pdv alimentare.
"Solo" 203, compresi il miele, il pane comune e il riso...
 
Quello che invece non ho trovato, con mia sorpresa, sono i Nervetti: il 
che mi fa un po' specie, in quanto sono sicuramente una preparazione più 
interessante del pane o dell'"agnello di razza brianzola", e credo che 
abbiano anche una certa valenza regionale.
A questo proposito, voi sapete se si fanno anche in altre regioni?
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We only write our names in sand

 Quello che invece non ho trovato, con mia sorpresa, sono i Nervetti: il 
 
Non so se parliamo della stessa cosa, ma i nervetti anche in Veneto sono noti. 
 
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Elwood (Peter S.)
 

 noti.
 
Veneto, che zona?
Io parlo del piatto composto da cartilagini lessate e servite di solito 
con olio e cipolla.
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 con olio e cipolla.
 
Si, non sapevo fosse lombardo. Poi non è che fra veneto e lombardia ci sia un mondo :)
 
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Elwood (Peter S.)

 
Il mio macellaio ne tiene una vaschetta gia' pronta nel banco, va sempre 
a ruba.

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Anche mia madre li ha sempre fatti.
GD

 A questo proposito, voi sapete se si fanno anche in altre regioni?
 
A Roma sì.

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Non penso che esista una regione (in Italia o all'estero, almeno in Europa) dove non vengano fatti.
 
ale

 Europa) dove non vengano fatti.
Ah sì?
Io ho sempre saputo che fossero un piatto tipico lombardo (anche il nome 
infatti è la traduzione di gnervìtt: ginocchiette). Che poi si sia diffuso 
ovunque, tipo pizza, mi fa piacere, ma lo ignoravo.
Diciamo che nei supermercati liguri, siciliani ed emiliani non li ho 
visti...
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alla Coop ci sono.
Ad ogni modo sono le cartilagini, le hanno tutte le mucche e magari in Sicilia no (non lo so), ma direi che dove si tratta un animale, di quell'animale si sia sempre usato tutto ovunque.
 
Ora chiedo per il Perù.
 
ale

 Ora chiedo per il Perù.
Ma le mucche peruviane hanno le cartilagini? :-ppp
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Ma che ne so, mai mangiate io ste cartilagini, solo viste :D
 
Cmq si usano pure all'estero:
Ensalada de pata bien santiagueño (cartílago de pata de vaca)
 
Ingredientes	
1 pata de vaca hervida ( cartilagos de pata)
1 cebolla grande
1 morron rojo
Sal, pimienta blanca, provesal, vinagre y aceite
 
Quello che intendevo dire, è che degli animali di allevamento tutti hanno sempre mangiato tutto.
 
ale
 
ale

 Quello che intendevo dire, è che degli animali di allevamento tutti hanno sempre mangiato tutto.
Quello è sicuro (tranne le corna, mi sa). 
Mi domando allora perchè spiacciarlo per specialità lombarda...
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 Mi domando allora perchè spiacciarlo per specialità lombarda...
 
Perchè noi italiani siamo speciali.
Lol.
 
ale

 ma immagino sti nervetti li mangino ovunque nel mondo.
Per mangiarli, ok. Ma servirli anche come antipasto al ristorante?
Forse la vera specialità italica è questa: elevare al rango di di 
specialità prodotti che la gente mangia a casa
(no, nemmeno. I francesi sono maestri in questo)
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No, è la "specialità" di tutti.
 
Seguendo discorsi di Rebora, Braduel, Block, Scarpati, e molti altri storici la parola "tradizione" (che ho già detto, usata in modo improprio) fa scattare meccanismi specifici nel cervello.
 
In buona sostanza, una tradizione "nobilita" qualsiasi piatto, e questo gli fa assumere un "valore simbolico" maggiore.
 
Polenta e osei è un piatto "tradizionale". 
Ma la realtà è che il contadino se magnava la polenta schietta, e il Conte pure se magnava la fettina di polenta. Ma di contorno ad una pernice arrosto.
 
Oggi le quaglie se le possono permettere (quasi) tutti, il piatto non è mai stato "tradizionale", ma denotandolo come tale lo fai diventare un piatto "nobile" che porta quindi con sé il retaggio (inventato) di una cultura antica e per il solo fatto che sia identificata come cultura e per di più antica, è anche "nobilitante".
 
E' proprio la parola tradizione che è fuorviante, ma efficace.
 
ale