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Titolo: grazie

Un grazie a tutti voi perrhe' con i vostri preziosi consigli
(post "panettone e stampo") e la ricetta di Lady Ayla sono riuscita
finalmente a realizzare un buon panettone.
Mentre lo gustavo, in compagnia della mia famiglia ho capito che
non avrei mai potuto realizzarlo senza il vostro aiuto.
Grazie e Buon Natale a tutti
ciao ciao karisma
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Per favore non voglio meriti per una ricetta che ho appreso lurkando e
copiaincollata per chi la richiedeva.
ma sono contenta che ti sia venuto bene :-)
da proprio soddisfazione, vero?
Lady Ayla

 Lady Ayla
Quello che e' stato determinante e' che la ricetta era stata testata
da una persona normale e non da un professionista, che certamente puo'
ottenere con l'esperienza, macchinari e forni professionali dei
risultati di gran lunga superiori a quelli che si possono ottenere in
casa... !!
Comunque la ricetta mi ha talmente soddisfatto che ieri ne ho infornato
un'altro per capodanno !!
Buon 2007 a tutti.


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Io ho provato a rifarlo altre 2 volte ma è stato un disastro, non
lievita a sufficienza quindi mi viene buono ma densissimo.
tra l'altro ho tre ricette differenti e non ricordo piu quale ti ho
passato (postami le prime righe in modo da poterla riconoscere)
Come vedi sei piu brava di me!
Lady Ayla

 Lady Ayla
veramente viene un po' denso anche a me rispetto a quello comprato...
ma io lo trovo buono !!
La ricetta che mi hai dato e' questa :
1° Fase: Biga o 1° lievito
Farina "00" gr 75
Lievito di birra gr 7 - 8
Acqua gr 38 - 40
Lavorazione prima fase:
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed
omogeneo, come un normale impasto per pane. Mettere a lievitare fino a
raggiungere il doppio del volume. Quindi procedere alla seconda fase.
Seconda Fase
Ingredienti per 1° Impasto:
Biga gr 120 - 125
Farina (mix) gr 150
Lievito di birra gr 1,5
Zucchero gr 45
Uova intere (60-65) n 2
Burro gr 40
PROCEDIMENTO
Lavorazione seconda fase:
Impastare la biga, le uova, il lievito di birra, lavorando fino a che
l'impasto si asciughi, toccandolo con un dito non si attacca. Aggiungere
lo zucchero, e dopo averlo bene incorporato, unire il burro ammorbidito.
Mettere a lievitare fino a raggiungere il doppio del volume. Quindi
procedere alla terza fase.........................
Io ho utilizzato il lievito di birra liofilizzato, perche' con quello
mi trovo meglio. Ultimamente, quando ho provato a fare il panettone 
ho utilizzato il lievito di birra fresco perche' quello viene
consigliato ma non mi e' lievitato a dovere.
La stessa combinazione lievito fresco + farina l'ho utilizzata per
fare la pizza e il risultato non e' stato buono come le altre volte...
La pasta sembrava piu' "gnommosa" , e lievitava molto piu' lentamente.
Quindi ne deduco che o quel lievito che ho acquistato e' fasullo, 
oppure quella combinazione lievito + farina non va bene...
Perche' non provi anche tu il lievito di birra liofilizzato ??
Per il panettone della tua ricetta ne ho utilizzato una bustina
che ho messo tutta nella biga tranne un cucchiaino che ho messo, 
sciolto in pochissima acqua, nel primo impasto.
Comunque a furia di impastare panettoni, ho fuso la mia frusta (lo so,
non ho utilizzato una vera impastatrice.. forse adesso provvedero' 
a comprarmene una)
P.S. 
Non penso di essere piu' brava di te, forse e' solo la fortuna del
principiante o forse sono di bocca buona !!!
Buon Anno !!! 
ciao ciao Karisma


 
Buon anno
Lady Ayla