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Titolo: pasta e patate alla napoletana - Polpettone di zucca

Carissimi golosono,
è da poco che  girovago nel vostro sito e già sto ingrassando...
 ho mangiato una volta pasta e patate alla napoletana (con il pomodoro) e
l'ho trovata squisita. Avreste la ricetta per favore?
Invece il polpettone di zucca e verdure è una cosa genovese che faceva una
mia vicina ed è squisita, ma lei era gelosa della ricetta e non me l'ha mai
data. Gradirei un aiuto anche per questo se possibile.

 ha scritto nel messaggio
news:dWUe5.27843$sE5.3...@news.infostrada.it...


 data. Gradirei un aiuto anche per questo se possibile.
Il polpettone genovese di verdure non prevede la zucca, lo prevede quello
ligure diffuso in altre aree, almeno così ho letto, anche se con la zucca
non l'ho mai mangiato.
Il polpettone genovese prevede i fagiolini (infatti si chiama polpettone di
fagiolini....eccesionale!).
POLPETTONE DI FAGIOLINI
1,5 Kg di fagiolini
20 gr funghi secchi ammollati
1 cipolla bianca tritata
4 uova
80 gr di prescinseua
1 spicchio d'aglio tritato
1 ciuffo di maggiorana
60 gr parmigiano
3 cucchiai d'olio evo
30 gr burro
pangrattato
sale e pepe
Lessare i fagiolini, sgocciolarli al dente e tritarli. Rosolare nell'olio la
cipolla, quindi unire i fagiolini sminuzzati, aromatizzare con aglio e
maggiorana, mescolare e far cuocere 20 min.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la prescinseua o la mollica di pane bagnata
nel latte, le uova, sale e pepe. Versare in una teglia imburrata ed
impanata. Spolverizzare l'impasto di pangrattato e burro, un filo d'olio ed
infornare per 20 minuti a 180°
Oltre a questo esiste il polpettone di verdure miste fatto con zucchini,
fagiolini, carciofi, piselli e cardi.
--
Ciao
Benedetta
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La crudeltà è la virtù per eccellenza dei mediocri, hanno bisogno di
esercitare la crudeltà, esercizio per cui non è richiesta la minima
intelligenza.
Alessandro Baricco

 mia vicina ed č squisita, ma lei era gelosa della ricetta e non me l'ha


Condisci con un  buon sugo al pomodoro.
aaagghhh!!! ma nooooo...
si fa un bel soffritto con, direi, cipolla, carote, sedano, mi sa che
ci vorrebbe un po' di lardo o prosciutto ma io preferisco non
appesantire il sapore...si tagliano le patate a tocchetti, si rosolano
un pochino, si aggiunge la conserva di pomodoro, poi si copre il tutto
di acqua salata; abbondante, perché poi bisogna cuocerci la pasta.
quando le patate sono cotte, si butta la pasta (ditali) e si lascia
cuocere. le patate si sfanno un po', che è pure meglio, il tutto deve
risultare non troppo liquido.

80 gr di prescinseua
????????????????????????????

Ilaria  wrote in message

Non so se riesco a definirla bene. La prescinseua è un formaggio che si
trova solo in Liguria. E' una quagliata, se non la trovi puoi sostituirla
con la ricotta, ma il risultato finale non è lo stesso perchè la prescinseua
ha un sottofondo leggermente acido.
Ciao
Benedetta

ci vorrebbe un po' di lardo o prosciutto ma io preferisco non
Ma la mex della ricetta quotat sopra dove sta?
Chi me l'ha fregata?
Mi sembra quella di una zuppa che facciamo spessissimo con il riso, ma
sarei curioso di leggeral con la pasta per farmenre un'idea.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 risultare non troppo liquido.
Io soffriggo leggermente un battuto di: cipolla, aglio e prezzemolo;
poi aggiungo un paio di pomodori (non troppi) grattugiati ed infine le
patate a tocchetti; aggiungo il sale, amalgamando il tutto con una
bella rimestata ed infine aggiungo l'acqua: *poca*, appena sufficiente
a coprire il tutto. In questo modo, i pezzetti più piccini si sfanno
dando poi alla minestra la leggera consistenza cremosa che la rende
più buona. Solo quando le patate sono a punto, aggiungo il resto
dell'acqua necessaria per cuocer la pasta. Aggiungo il sale
necessario, porto a bollore e ci butto la pasta: ditaloni rigati.
-- 
Ciao
    Mariuccia®