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Titolo: Qualcuno congela il lievito qui?

Usare quello secco non mi da' buoni risultati di solito. E prendere 
regolarmente lievito per averlo pronto in casa un po' mi scoccia.
 
Per dire, farina ne ho sempre quindi quella volta che voglio impastare e 
non voglio uscire e non ho lievito in casa, non posso farlo. Leggo che 
si puo' congelare con eventuali effetti indesiderati (per esempio che 
non fa lievitare piu')....qualcuno lo fa?

 Usare quello secco non mi da' buoni risultati di solito. 
 
Che lievito usi, quanto ne usi e che problemi ti da?

rogermorse ha detto questo venerdì :

Regolarmente. (Parliamo di panetti di lievito di birra classici da 25 
g. Prima li divido in 4 pezzi  e li congelo separati.
 
-- 
 
Shan
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Sic Parvis Magna
----------------------
 
---
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
Quando ancora usavo lievito di birra commerciale facevo così:
 
. cubetto in frigorifero per qualche ora per renderlo più "solido";
. con un coltello *pulito* provvedevo alla sua suddivisione dividendolo 
prima in due parti sulla lunghezza e poi cinque fettine sulla larghezza 
in maniera di ottenere 10 pezzetti da 2,5 grammi circa;
.posavo i pezzi *separati* su di un foglio di silicone e poi via in 
congelatore.
 
Al termine del processo di congelazione toglievo i pezzetti dal silicone 
e li mettevo nella classica scatoletta con chiusura a clip pronti per l'uso.
 
Durata media 4-6 mesi (ma solo perché terminavano) e non ho *mai* avuto 
problemi di scarsa lievitazione.
 
 
PS: Per il recupero ho sempre messo due cucchiai di acqua ed uno di 
farina (temperatura inf. ai 38 gradi) ed il pezzetto mescolando bene.
 
Ho scritto troppo....:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


ok si' come pensavo. mi cimento pure io....li ho tagliati a meta' (20g a 
pezzo piu' o meno) e avvolti nella trasparente e congelati. Prima o poi 
provero'....se mi capita di poterlo prendere 'fresco' per l'occasione 
bene, senno' almeno ho sempre la riserva nel freezer.


il lievito secco che trovo al supermercato in bustina. Ne uso la dose 
equivalente a quello fresco, e le volte che l'ho usato (per esempio 
nella macchina del pane) non ha lievitato come quello fresco, quindi 
tanto vale che uso quello fresco e poi non so, mi da' una sensazione 
diversa :D


ma porca pupazza un cubetto di lievito costa 20 cent, che ti frega se 
pure ogni tanto lo devi buttare per inutilizzo? Io cmq a volte lo uso 
pure scaduto, basta che non abbia muffe o difetti evidenti, e funziona 
sempre.
L'alternativa è il lievito madre, perché ti basta avere sempre farina in 
casa per manutenerlo, la fregatura è che non puoi impastare ogni volta 
che ti prende lo schiribizzo, se non lo hai rinfrescato da poco. Dovrai 
sempre aspettare almeno quelle 3-4 ore dal rinfresco. Sempre che il 
lievito sia in buona salute...

 che uso quello fresco e poi non so, mi da' una sensazione diversa :D
 
 
sulla congelazione ti hanno detto; non vi sono equivoci sulla utilità e 
fattibilità
 
sul secco trattasi solo di marca/prodotto sbagliato
se prendi il secco (yeast) di una nota catena low cost che inizia e finisce 
per L, scoprirai un altro mondo.  la bustina aperta si conserva per mesi 
senza perdere alcunché.  Senza giocare alle lievitizoni lunghissime, una 
bustina da 8 g. si utilizza comodamente in parti per più panificazioni
 
Paolo


SE NON sbaglio al lidl panetto da 42 gr sui 10 cents
DGE

g. si utilizza comodamente in parti per più panificazioni
 
Confermo...
Il miglior lievito secco sul mercato in assoluto (di quelli, e sono tanti, che 
ho provato).
 
Bye, Ludwig.
 
 

 per L, scoprirai un altro mondo.  
 
+1
 
-- 
David

 bene, senno' almeno ho sempre la riserva nel freezer.
 
Il vantaggio di tagliarlo a fettine sottili é la *velocità* di 
scongelamento oltremodo utile quando lo si mette via come, nel tuo caso, 
prodotto per l'emergenza.
 
Se lo tagli solamente a metà ora che lo scongeli fino al cuore ne passa 
di tempo....
 
Poi fai come vuoi....;)
 
Ciauz
 
-- 
 
Renato
 

 per L, scoprirai un altro mondo. 
 
cosa intendi per secco ?
 
io la' trovo 3-4 tipi di "secco" qual e' da prendere ?
ultimamente hanno anche la pasta madre in polvere,
per dire
 
all'inizio ce n'era solo uno e mi trovavo bene,
poi hanno messo per panificazione per dolci lievitati
pasta madre e un altro.
 
quale devo prendere ?
 
dnghiu
 
felice pago
 
altro
.


I nomi sono importanti. Le parole sono importanti! (cit.)
 
yeast  ->  lievito di birra.  E' presente in bustine da 7 g. (se ricordo 
bene) o in panetti DA 40 g. nel banco frigo.  Impiego nella panificazione.
baking ->  lievito chimico (detto anche "da dolci", ma non ha la vanillina). 
E' presente in bustine.  Impiego nei dolci da forno.
 
  In bustina non esistono molti tipi di lievito, ma solo quei due.  La pasta 
madre è poi altra cosa, appunto
 
 
Paolo

   In bustina non esistono molti tipi di lievito, ma solo quei due
 
allora passo, 
come detto nel passato lo trovavo ottimo,
preferisco il fresco da frigo e congelarlo
a cubetti
 
 
felice pago
 
 
tempercazzi
.

 DGE
 
mejo me sento :D

 finisce per L,
 
sei stato un po' criptico, credo sia utile aggiungere che è una parola 
di 4 lettere e che si tratta di una catena tedesca
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
:-D
 


Pure tu sei troppo criptica!
Aggiungo che in località Croce Coperta, comune di Bologna, sta costruendo il 
punto vendita più grande d'Italia, se non addirittura d'Europa (su questa 
seconda ipotesi ho qualche dubbio.....)
Dovrebbe aprire ai primi di Luglio.
:-) :-) :-) :-)
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Aggiungo che in località Croce Coperta, comune di Bologna
 
assorbono gli esercizi commerciali nel fabbricato ?
 
 
felice pago
 
arca
.

 fattibilità
 
se e' secco a cosa serve congelarlo?
 


Io uso il lievito madre essiccato, o il lievito di birra essiccato. Li prendo entrambi all'esselunga. Li converso in una boccetta di vetro tipo questa 
http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/70213545/
 
Niente frigo. Li ho da anni e non mi hanno mai dato problemi. 
 
Ne uso quantità minime (per il secco non puoi usare le stesse quantità del fresco, il rapporto è 1 a 4) e non ho mai avuto problemi. Grossomodo 1gr per chilo di farina. Faccio lievitazioni di 24 ore, di cui 20 in frigo. Non saprei, provo a vedere le marche e ti dico.

 
hanno spiegato la modalità di congelazione del cubetto, in porzioni
 
distrattino oggi, neh?
 
Paolo
 


Fabricato nuovo di zecca, costruito sull'area dell'ex Camicificio Pancaldi.
Quindi non so dirti chi, oltre loro, andrà in quel po' po' di immobile.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 :-) :-) :-) :-)
 
ahah questa però la possono sapere solo i Bolognesi :DD
speriamo che non chiudano quello di Funo per ammortizzare!!

 Aggiungo che in località Croce Coperta, comune di Bologna,
 
a propò, scopro adesso che Croce Coperta è una località, io pensavo che 
fosse un quartiere!
 


Tu sei matta :-)
 
Quello di Funo fa un fatturato da far paura, nonostante la presenza di 
Eurospin a 200 metri, Coop a 300 e Conad
 a 400 metri. Oltre a Coop Le piazze. Piuttosto sono incavolati con il 
Comune di Argelato per il diniego ad allargarsi per inserire il forno.
Ciao carissima
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Fabricato nuovo di zecca, costruito sull'area dell'ex Camicificio Pancaldi.
 
e il parcheggio ?
la' era enorme 
 
felice pago
 
.

 .
 
Tu confondi il punto vendita attuale, confinante con il parcheggio della ex 
SITA, effettivamernte enorme, con il nuovo complesso che si trova sul lato 
ovest della strada prima del semaforo.
Presumo che il parcheggio sarà o nell'area dietro il complesso (dalla strada 
non si vede), oppure interrato. Altrimenti non avrebbero ottenuto 
l'autorizzazione a farlo.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Ciao carissima
 
ah ecco perché ancora non mettono il reparto forneria, mi ricordo che 
glielo chiesi diverso tempo fa ed in effetti pareva fosse un problema di 
autorizzazioni
 

 autorizzazioni
 
Pare proprio che non glielo daranno mai, il colore rosso impera da queste 
parti.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 parti.
 
dici che si tratta di un mettere i bastoni fra le ruote?
comunque onestamente visto che si tratta di pane surgelato di bassa lega 
io non ne sento la mancanza...tra l'altro lo trovo molto salato, tutto

 io non ne sento la mancanza...tra l'altro lo trovo molto salato, tutto
 
Ma io il pane non lo acquisto lì, ma vado a Dpiù A S.Pietro in Casale o in 
via Sthendal.
Arriva fresco tutti i giorni e viene fatto a Bologna. Ergo nemmeno io ne 
sento la mancanza,
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 esempio che non fa lievitare piu')....qualcuno lo fa?
 
Si funziona, anche se è un pochino più lento a far partire la lievitazione.
Lo faccio spesso perché mi rompe le scatole buttare roba (anche se vale 
poco) per una questione di principio.

 diversa :D
 
 
Pure io ho sempre avuto scarsi risultati con il lievito secco.


E anche a te la stessa replica: dipende da quale lievito secco
 
Paolo

 bustina da 8 g. si utilizza comodamente in parti per più panificazioni
 
Qua (Paesi Bassi) il lidl non ce l'ha! 
Io compro il bruggeman ( 
http://www.algistbruggeman.be/pictures/items/gist/instant-blue-1405m02_s1.jpg
 ) che non è male, anche se la durata nel tempo lascia un po' a desiderare :(
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Diamine, epperforza!  500 g. di lievito secco, roba che durerebbe ad una 
panetteria! Ci metti una vita, in casa, a consumarlo.
   Le bustine di cui parliamo, per impiego domestico, sono da 8 g. 
(corrispondono al cubetto da 25 g.), e si usano per almeno due panificazioni.
 
Paolo