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Titolo: ricetta a base di curry...

ciao, volevo sapere quante cose si possono fare cn il curry...si puo fare la 
pasta al curry(cn i pezzettini di pollo ovvio)?? solo il pollo al curry?? 
patate e pollo al curry???
riso al curry? tutti i tipi di carne al curry?? anche il fegato al curry?? 
ditemi voi...ciao ciao 

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Son tutt'orecchi :-P Sistematicamente infatti acquisto il curry e poi lo
getto via quando scade. Non so come usarlo!

 ha scritto nel messaggio 
news:43b417c8$0$1074$4faf...@reader3.news.tin.it...
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essendo un amante dei curry thai, ti posto questa descrizione che può 
servire a capire meglio di cosa si parla, le ricette poi sono molte e 
comprendono carne, pesce, verdure, ecc
Curry Gaeng Ped
I piatti di curry vengono mangiati ed apprezzati in tutto il mondo, ma sono 
considerati indigeni dell'India, Pakistan, Sri Lanka (Ceylon) ed Asia 
sud-orientale. Numerose sono le teorie sull'origine della parola «curry». 
Due delle più tenacemente sostenute affermano che deriva dal kari dei Tamil, 
una salsa, o da un attrezzo di metallo, simile al wok, in cui si cuociono i 
curry in India, il karahi. Sembra proprio, tuttavia, che l'inglese abbia 
contribuito ad evolvere la parola nella sua attuale trascrizione e 
pronuncia.
Ci sono così tanti equivoci sui curry in generale, che vale la pena tentare 
di definire il termine.
Curry è un modo di cucinare: un procedimento per mezzo del quale carni, 
pesci, verdure o persino frutti vengono cotti in varie combinazioni di erbe 
tritate e spezie, note come impasti di curry, allo scopo di ottenere un 
piatto simile ad uno stufato. Non tutte le ricette piccanti e speziate sono 
necessariamente curry, né tutti i curry sono fortemente piccanti. Né, 
infine, l'uso dell'omonima polvere in commercio produce un curry. 
Quest'ultima è una miscela di alcune spezie «indiane» e dovrebbe essere 
usata nelle salse e nei piatti in cui si desidera un pizzico di questo 
aroma.
La parola Gaeng, liquido, viene utilizzata per definire sia i curry che le 
minestre, ma principalmente Ì curry. Il suffisso ped significa rovente al 
gusto, nel senso di incendiario, ed i curry tailandesi, quasi per 
definizione, sono decisamente
composto da latte di cocco e spezie. In un curry tailandese la percentuale 
di parti solide rispetto al liquido è minima, dal momento che viene sempre 
mangiato sopra abbondanti colli-nette di insipido riso al vapore, che 
sottolinea l'aroma dell'intingolo speziato e molto aromatico. Il bilancio 
domestico di una famiglia media tailandese non permette l'acquisto di grosse 
quantità di carne, così le ricette mirano a far fruttare al massimo piccole 
dosi di cibo. Per i miei allievi e nelle ricette che seguono, ho aumentato 
leggermentc le dosi della carne.
Il tipo di spezie adoperato costituisce l'aspetto più peculiare- Un impasto 
di curry, Kmng Gaeng, dì qualunque varietà, dovrebbe essere una meravigliosa 
miscela aromatica di erbe appena tritate e spezie. Ogni piatto impone una 
particolare
dienti  solidi.   In  Tailandia,   chiunque  cucini  ha  le  proprie 
preferenze,  tradizionalmente tramandate dalla famiglia. Esistono, comunque, 
numerose categorie principali di curry. L'impasto  rosso,  Kmng  Gaeng Ped 
(Daeng),  è fortemente
rossi essiccati, che gli danno la tinta vermiglia. Viene usato soprattutto 
per i curry di manzo e per quei piatti che richiedono un sapore forte e 
piccante.
L'impasto verde, chiamato Kmng Gaeng Keo Wan, normalmente è incorporato ai 
curry a base di pollame. L'aspetto verde gli deriva dalle erbe scure e dai 
peperoncini di questo colore, ma non pensate che sia più mite perché non lo 
è. I piccoli frutti verdi chiamati Prik e Noo sono i più infuocati di tutti 
e sono riservati solo agli afìcionados con un palato di
Un altro impasto caratteristico è il Kning Gaeng Som o Curry Arancione, 
utilizzato nella Minestra di Curry di Gam-beretti (Aspra) Arancione. Som 
generalmente significa aspro e ricorre nelle parole aceto, arance e Som Or 
(pummelo), un frutto dalla buccia ruvida molto simile ad un pompelmo. 
Significa inoltre color arancio.
L'impasto di curry Mussaman è di origine indiana, essendo il nome tailandese 
una correzione della parola «mussulma-no». Probabilmente fu introdotto nel 
paese dai numerosi impiegati e modesti funzionari mussulmani che lavoravano
nei dipartimenti governativi. Ad ulteriore dimostrazione della sua orìgine 
straniera, il Mussaman comprende spezie assentì nel repertorio culinario 
della Tailandia, come la cannella, la noce .moscata ed altre spezie dolci.
I Tailandesì preparano anche un'impasto giallo, Krung Gaeng Karee (Leung), 
utilizzato nei curry di pollo o manzo. Dal momento che è molto simile al 
Mussaman, non l'ho considerato una voce a sé stante. Un'approssimazione 
soddisfacente, forse persino migliore, si può ottenere ricorrendo 
all'impasto rosso con aggiunta di grosse quantità di curcuma.
Ci sono molte altre combinazioni di erbe e spezie nei piatti di Gaeng e 
molte discussioni prolisse tra stimati cuochi sulle loro quantità e 
applicazioni. Io stessa, prendendo una ricetta di base e cercando di 
mantenere una certa continuità, modifico sempre l'equilibrio degli 
ingredienti dell'impasto per soddisfare il mio palato e quello dei miei 
ospiti. Non esistono dogmi nella cucina tailandese, in cui l'originalità e 
l'improvvisazione sono apprezzate ed incoraggiate.
In Tailandia, si producono e si vendono impasti di curry già pronti, che 
vengono anche esportati in tutto il mondo. È onsigliabile averne qualche 
pacchetto o barattolo come riserva per le emergenze, ma poiché questi 
prodotti tendono a lesinare sulla varietà dei componenti compensandola con 
maggiori quantità di peperoncino, arricchiteli con ingredienti supplementari 
prima dell'uso. In ogni caso è molto più soddisfacente farselo da soli. Le 
dosi possono essere raddoppiate o triplicate e le porzioni che non vengono 
utilizzate
frigorìfero per mesi.
Quando si prepara un impasto di curry, è decisamente preferibile trattare 
inizialmente gli ingredienti duri o fibrosi con l'aiuto di un mortaio e di 
un pestello, piuttosto che mischiarli direttamente agli altri componenti, 
nel frullatore. L'azione del pestello frantuma la buccia e le fibre 
favorendo l'uscita degli oli e dei succhi, mentre il frullatore 
semplicemente tritura le spezie. Pestare in un mortaio, inoltre, è un modo 
molto efficace di allentare le tensioni! A Bangkok, uno dei primi suoni che 
si odono ogni mattina è il «thunk, thunk» del legno che colpisce la 
terracotta o la pietra, mentre
questo uno dei motivi per cui i Tailandesi sono definiti «felici
In una cucina moderna abitata da una cuoca ben disposta verso
gli elettrodomestici e che non ha molto tempo a sua disposizione, si può 
ricorrere ad un frullatore in combinazione con un macinino elettrico. Questo 
non diminuisce l'importanza di mortaio e pestello; per frantumare erbe umide 
come la citronella, l'aglio e gli scalogni, non cì sono sostituti. Le spezie 
essiccate e intere, comunque, sprigionano il loro aroma migliore se 
attaccate e completamente polverizzate da un buon macinino, prima di essere 
incorporate al composto principale. Così, quando preparate un impasto, 
separate gli ingredienti duri e secchi e pestateli o macinateli prima di 
andare avanti.
Quando parlo di pollame tagliato in «pezzi da curry», mi riferisco ad una 
dimensione generalmente più grande di un bocconcino. Una zampa dì pollo 
intera, per esempio, dovrebbe essere divisa in coscia e avancoscia e 
spezzate entrambe a metà con una pesante ed affilata mannaia. Il resto del 
volatile va tagliato in pezzi di uguale grandezza, con tutto l'osso. A 
volte, nei curry, il pollame può essere lasciato in porzioni più grosse, 
come le parti (ali, petto, ecc.) o le sezioni che compriamo già confezionate 
al supermercato, ma i tagli piccoli si cuociono prima e più uniformemente e 
sono più facili da mangiare. 1 Tailandesi scartano raramente la pelle dei 
volatili, perché sono frugali ed usano tutta la carne che hanno pagato, ma 
voi potete farlo per ragioni estetiche e dietetiche. Di solito, nei curry, 
il manzo e il maiale vengono tagliati in fette sottili e poi in rettangoli 
di 1 cm X 5 cm. Il pesce, a meno che non sia diversamente specificato, deve 
essere tagliato in pezzi della stessa dimensione. Ciò, naturalmente, fa 
fruttare di più la quantità degli ingredienti, così come riduce il tempo di 
cottura.
Solo alcuni dei curry tailandesì «asciutti» utilizzano liquidi di cottura 
diversi dal latte di cocco. Il succo di tamarindo e la salsa di pesce sono i 
sostituti più comuni. Generalmente, in questo caso, l'impasto viene fritto 
in olio di semi. La maggior parte dei curry, comunque, sono preparati con il 
latte di cocco, che sembra attenuare il feroce attacco al palato delle erbe 
e delle spezie. Quando un piatto contiene latte o crema di cocco, 
normalmente viene lasciato bollire piano piano senza coperchio, per evitare 
che si rapprenda. Un'eccezione occasionale è data dal fatto che un'ulteriore 
quantità di latte/crema debba essere aggiunta successivamente. La ricetta 
può richiedere, allora, la copertura della pentola, poiché il liquido che 
viene riaggiunto abbassa leggermente la temperatura e arresta il processo di 
coagulamento.
La bollitura a fuoco lento di queste salse provoca la «separazione» 
dell'olio, che affiora in superficie in graziose spirali rosse o verdi 
colorate dai peperoncini, man mano che il composto sì addensa. Questo 
aspetto è piuttosto caratteri-stico e può indicare il passaggio ad 
un'ulteriore fase della ricetta o che il piatto è pronto da servire.
Dal momento che i curry tailandesi impiegano enormi quantità di latte e 
crema di cocco, la vostra dispensa dovrebbe sempre contenerne qualche 
barattolo di riserva per le emergenze. Le marche migliori vengono dalle 
Filippine e, cosa abbastanza strana, i tailandesi non ne esportano. Per 
l'uso regolare, comunque, fate provvista di confezioni di cocco essiccato 
non zuccherato, per fare il latte voi stessi. Questi pacchetti, che sono 
reperibili nei negozi tailandesi o indiani o macrobiotici, riducono 
sostanzialmente i costi del prodotto finito rispetto alla varietà in 
commercio.
Se lo fate in casa, oltre al risparmio economico ed al vantaggio di poterne 
controllare la cremosità e l'uniformità, avete l'opportunità di prepararne 
quantità supplementari per un uso futuro (Capitolo 3). Personalmente 
appoggio con tutto il cuore questa pratica: quando ho una grande voglia dì 
curry, non devo far altro che prendere dal frigorifero o dal congelatore una 
porzione di latte di cocco già dosata e, insieme all'impasto da me preparato 
in precedenza, tirare fuori un superbo curry da manuale in meno di quindici 
minuti.

 essendo un amante dei curry thai, ti posto questa descrizione 
Dí un pó, non sarebbe mica tirata dalle opere di Kasma Loha-Unchit (o da
una traduzione)?
 Sto leggendo uno dei suoi libri in questo momento.. Stupendo..
G.

"g." <g@n> ha scritto nel messaggio 
news:01c60cc4$53269a80$c800a8c0@aliceadsl...
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preso da un libro bellissimo sulla cucina siamese fatto da un'americana che 
vive la da tempo, se vuoi lo ricerco e ti do gli estremi, c'è una lunga e 
bella descrizione della vita e delle origini del Paese 

Ma io ho visto su sky un indiano usare le foglie di curry, sono cose 
diverse? poi sai dirmi come si prepara il latte di cocco partendo dal cocco 
essiccato non zuccherato?
Zazzi. 

 ha scritto nel messaggio 
news:43b4e06b$0$1076$4faf...@reader4.news.tin.it...
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esiste la pianta del curry che si usa in cucina, per il altte di cocco non 
so, io lo uso già pronto in bric come queelli della panna da cucina
2000seisaluti, capsy 

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