Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: camino e orate

Foto sul sito
http://www.emiliocella.com?secondo=34&terzo=320
Pulite
uno spicchio di aglio un rametto di rosmarino e 2 foglie disalvia in pancia,
e via
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com
 

 
Bella cottura, complimenti, hanno un aspetto "pannoso". :-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)

 
Sconcordo con la salvia e col vino frizzante, ma quando si è ospiti...

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:g8urjb$q8$1...@registered.motzarella.org...

Concordo anch'io sul no alla salvia.
Il vino frizzante potrebbe anche starmi bene (magari un buon pinot grigio) 
basta cambiare il bicchiere, la plastica assolutamente no, nemmeno ai 
pic-nic.
Bye, Ludwig.

 pic-nic.
era un prosecco;
il bicchiere di plastica č dovuto al fatto che se dovessi fare 20 volte le 
scale
per portare su e giů tutto il necessario, non accenderei nemmeno il camino,
comunque il vino nel bicchiere di plastica ci stazionava per pochissimo 
tempo.


Lascio la sequenza dei post non a caso. Vi siete soffermati tutte e due 
sulla inopportunità o meno della salvia (che può o no piacere, si tratta 
di scelte, ma secondo me compensata dalla presenza dell'aglio) ma non 
avete assolutamente notato come la cottura sia straordinariamente 
perfetta. E cuocere male il pesce alla brace è patrimonio protetto 
dall'onu, dall'unesco, dalla protezione animali e da tutto il cucuzzaro. 
lol


 da tutto il cucuzzaro. lol
senza togliere nulla al nostro "miliucciofotosulsito" devi riconoscere che 
l'orata è tra i pesci più grassi (sopratutto se d'allevamento) che si 
trovano sui banchi quindi non è difficile cuocerla dato che regge bene gli 
*allungamenti* di cottura. 

 *allungamenti* di cottura.
Concordo, non ho mai trovato difficoltà a cuocere le orate sul camino,
l'unica cosa, è che richiedono attenzione, bisogna tenerle d'occhio 
continuamente
affinchè la cottura sia uniforme. 

capsicum _pll ha scritto:

da umile pentolaio mi permetto di contraddirti ;-)
a mio avviso il grasso dell'orata, che poi ce l'hai solo se allevata e 
imbibinata a dovere...,  aiuta la cottura ma trae anche in inganno, 
infatti le parti magre di quel pesce sono ben più delicate di altri 
pesci, ad esempio il branzino, quindi una cottura prolungata comunque 
secondo me è abbastanza invasiva
una semplice e veloce controprova la si ha facendo un branzino e 
un'orata alla brace sul bbq
se lasci il branzo sulla brace due minuti in più non succede niente o 
comunque resiste a dovere, se ci lasci l'orata la carne si rovina un po' 
di più, stiamo parlando di differenze minime
ovviamente sto parlando di pesci pescati o allevati in mare aperto

 cuocerla dato che regge bene gli *allungamenti* di cottura.
Tu sottovaluti le capacità delle persone. L'allungamento di cottura si 
vede e come, dalle fibre della carne che non sono "pannose" ma visibili. 
E' più facile di quanto possa sembrare sbagliare la cottura alla brace, 
molto più di una in pentola, indipendentmente dalle qualità del pesce. 
Basta non aspettare che la brace sia al punto giusto, metterne troppa o 
troppo poca, girare il pesce prima del tempo o giralo con comodo, 
girarlo troppe volte facendolo asciugare, vuoi che continui? lol
Anche il muggine o l'anguilla non ci vanno lisci col grasso eppure...


 ovviamente sto parlando di pesci pescati o allevati in mare aperto
certo 

 perfetta.
Faccio ammenda. Ho solo puntualizzato dove c'era da puntualizzare. Tutto 
quello che non ho nominato (e la cottura non l'ho citata) era perfetto 
secondo me.
Bye, Ludwig.