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Titolo: Il mio primo pane (senza impasto)

http://tinyurl.com/bqvo64x
 
 
Cotto nella pentola d'acciaio.
Non sono tanto contenta, piu' che altro sulla mollica. E' venuto un po' 
pesante, proprio come NON lo volevo. Invece la crosta è venuta proprio 
bene, abbastanza croccante ma non invadente, proprio come piace a me. 
Avevo dei dubbi ma la cottura nella pentola d'acciaio anziché in ghisa 
non ha pregiudicato questo fatto. Il pane sembra scuro perché la farina 
è grezza, è la tipo 0 di un mulino locale. Devo essere sincera, ha un 
sapore invadente, non l'apprezzo molto per il pane, riproverò con una 
farina diversa.
 
Questa è la foto della ricetta originale:
http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/03/DSC_0005.jpg
 
 
Genesi: ho fatto tutto come nella ricetta ma siccome avevo piu' tempo a 
disposizione e 3 gr di lievito mi sembravano troppi, ne ho messi solo 2 
(e secondo me ne bastava 1). Ho impastato ieri intorno alle 19.30, 
lasciato a lievitare nel forno spento, stamattina intorno alle 10 
l'impasto mi sembrava stra-lievitato, con molte bolle in superficie, 
perciò siccome dovevo andare via e sarei tornata nel pomeriggio, l'ho 
messo in frigo per rallentare la lievitazione, e infatti quando sono 
tornata era rimasto come l'avevo lasciato. A quel punto intorno alle 
17.30 ho formato la pagnotta, ripiegando la pasta un paio di volte su se 
stessa, spolverato con semola e lasciato a lievitare quasi altre 2,5 ore 
coperta da un panno. Cottura come da ricetta.
Perché la mollica mi è venuta così? Io la voglio piu' ariosa, voglio che 
le fette pesino pochissimo!!
Si accettano commenti (anche cattivissimi, via!) & suggerimenti.

 Si accettano commenti (anche cattivissimi, via!) & suggerimenti.
 
Risposta stupida da un NON panificatore:
 
sicura che bastassero 2 grammi di lievito invece di 3?
Voglio dire, a prescindere dalla durata della lievitazione, forse il maggior 
quantitativo
di lievito ti avrebbe fatto ottenere il risultato cercato.
Forse, eh!!!!!!!!!
 
Ciao
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 sicura che bastassero 2 grammi di lievito invece di 3?
 
Non so che dire, considera che erano solo 380 gr di farina e dopo 14 ore 
era già stralievitato, l'impasto era piu' che raddoppiato e aveva un 
sacco di bolle in superficie!
Io invece penso che forse la mia farina ha assorbito tanta acqua e che 
ne avrei dovuta mettere di piu' rispetto a quanto consigliato (e dire 
che mi son tenuta larga, sono stata sui 250-260gr). Ho avuto 
l'impressione che dovesse essere piu' idratato. Ma non so se questo 
pregiudica la mollica...

 pregiudica la mollica...
 
Rimango comunque della mia idea.
Se voglio sperimentare una ricetta, qualunque essa sia, debbo 
necessariamente
attenermi ai componenti e dosaggi indicati dalla ricetta. Poi, se il 
risultato non
mi appaga al 100%, potrņ cominciare a fare modifiche.
 
Sempre detto da un NON cuoco :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
i cuochi quando si cimentano con una ricetta nuova per prima cosa 
cercano di eseguirla come la trovano, poi eventualmente ci mettono del 
loro per adattarla ai propri gusti/necessità/intenzioni/fantasia
 
sempre detto da un cuoco :-)

 
http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/03/DSC_0005.jpg
 
 
Ad occhio direi una differenza, che mi sembra tu abbia sottovalutato, è 
di farina.
Intesa come "forza" della farina.
 
Dalla tua descrizione del procedimento, mi sembra che tu lo abbia 
manipolato un pò troppo, dopo le lievitazioni, e percià si sono 
richiusi gli alveoli.
 
Ciao
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 

 
http://tinyurl.com/bqvo64x
 
 
sembra come se fosse troppo umido...a parte il colore intendo.
 
 
 
in ogni caso puoi postare la ricetta (o il link ad essa), cosě 
confrontiamo con quelle che conosciamo (no-knead bread)?
 
 
Io invece ieri ho fatto un pane "dolce"...avevo una ricetta tedesca ma 
era "troppo" ed ho evitato sia di metterci burro, ma anche di metterci 
sale. Cosě si sente solo lo zucchero :-)))
 
Cmq č venuta lievitata bene. Naturalmente č un pane soffice, non come 
quello di cui parli (che mi piace moltissimo, solo č un'altra cosa).
 
 
ciao :-)
 
 
-- 
 >Giovanni

 gli alveoli.
 
 
dici? non mi pare di aver fatto niente di diverso da quello che 
prevedeva la ricetta, in quanto a manipolazioni

 confrontiamo con quelle che conosciamo (no-knead bread)?
 
http://vivalafocaccia.com/2011/03/23/pane-fatto-in-casa-come-fare-ricetta-semplice/
 

 loro per adattarla ai propri gusti/necessità/intenzioni/fantasia
 
In genere faccio così, ma è possibile che 1 solo grammo di lievito, 
tenendo conto che ho allungato conseguentemente di qualche ora la 
lievitazione, abbia fatto tutta questa differenza?
Mi sa che per me i lievitati resteranno sempre misteriosi...
Comunque...soldier on!!!

 Si accettano commenti (anche cattivissimi, via!) & suggerimenti
 
abbandonerei per ora la cottura in pentola che non ti permette di 
seguire l' evolversi della cottura. Se proprio vuoi procedere con un 
coperchio usa una pirofila in vetro cosi' da poter intervenire sia sui 
tempi che sulla temperatura in corso d' opera.
 
per un' alveolatura finissima tipo pane in cassetta potresti effettuare 
  l' ultima lievitazione direttamente nello stampo
 
se preferisci invece un' alveolatura molto pronunciata aumenta l' 
idratazione dell' impasto (almeno 80%)
 
e' piu' facile gestire in cottura una pagnotta piu' piccola, potresti 
impastare 400g di farina per poi dividerla a meta' e fare due cotture 
separate
 
hai letto il mio commento nell' altro thread ?
 
 
ciao, buona panificazione :)
 
 

 Comunque...soldier on!!!
 
;)

 ciao, buona panificazione :)
 
grazie altrettanto :-D
 

 
http://vivalafocaccia.com/2011/03/23/pane-fatto-in-casa-come-fare-ricetta-semplice/
 
 
grazie per avermi fatto scoprire questo sito; č molto interessante.
 
 
proprio questo pomeriggio con i miei due figli abbiamo provato:
 
http://vivalafocaccia.com/2010/02/14/video-ricetta-ciabatta-semplice-fatta-in-casa/
 
 
domani formeremo, rilieviteremo, inforneremo.
 
:-)
 
 
-- 
 >Giovanni

 :-)
 
Quel sito è davvero simpatico, mi piace molto l'approccio dell'autore, 
ed è molto bello che abbia coinvolto i suoi bambini in questa 
meravigliosa attività. Mi viene sempre da pensare a tutti quei bambini 
che passano le giornate davanti alle console... mentre invece con un po' 
di fantasia (e di pazienza) si possono fare cose stupende con loro.
 
Ah e voglio vedere le foto del pane mi raccomando!!

 Ah e voglio vedere le foto del pane mi raccomando!!
 
ci proverò a ricordarmi :-)
 
a domani allora :)
 
-- 
 >Giovanni

 sai lui chi sia...non è proprio "Nessuno").
 
no non lo so, chi è?
 
comunque stanotte all'una e mezza ho impastato di nuovo il pane, 
seguendo la ricetta alla lettera. stavolta ho usato quindi 3 gr di 
lievito e una farina commerciale bianca consigliata per pizza 
(addizionata di glutine). l'unico tocco personale è stato mezzo 
cucchiaino di malto d'orzo. è ancora lì a lievitare, sebbene a me sembri 
già piu' che a posto, la lascio ancora un po'

 coperta da un panno. Cottura come da ricetta.
 
In quelle 2,5 ore e' di nuovo raddoppiato? Non vorrei sparare una 
boiata, io che sono panificatore della domenica, ma non vorrei che il 
tuo frigo fosse troppo freddo.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Ovviamente so benissimo...

 tuo frigo fosse troppo freddo.
 
Never mind, l'ho già rifatto, usando farina 00 aggiunta di glutine, 3 gr 
di lievito, 5 gr sale, mezzo cucchiaino di malto d'orzo, 250 acqua, 
13-14 ore prima lievitazione, altre 2 ore la seconda.
 
Ecco la pagnottina:
http://tinyurl.com/d9g3duz
 
 
La fetta:
http://tinyurl.com/d9nbagk
 
 
Interno:
http://tinyurl.com/bn24gjr
 
 
Allora, come sapore questo è cento volte meglio (ma sarà anche merito 
della farina), mi pare sia cresciuto anche meglio, ma forse doveva 
cuocere ancora, non so. La mollica la sento ancora pesantina. La crosta 
c'e' ed è croccante ma un po' deboluccia, si fa fatica a tagliarlo come 
si deve. La pagnottina pesava 545 gr.
Comunque, per essere un secondo tentativo sono già piuttosto felice del 
risultato!
Come potrei migliorare ancora? Mi sto convincendo a prendere una pentola 
di ghisa, perché penso che potrebbe migliorare il risultato della crosta.
 

 già piu' che a posto, la lascio ancora un po'
 
Io oggi ho fatto tardi....quindi il mio pane ha lievitato circa 
24-26h...ora l'ho diciamo formato e messo a rilievitare per un po'. 
Infornerò a breve e farobbi sapere.
 
 
-- 
 >Giovanni

 a domani allora :)
 
uh...
avevo calcolato le 18+2 ore per la prima e la seconda lievitazione, poi 
però sono stato incastrato in camapagna, ed ho infornato con...6 ore di 
ritardo :-)
 
in finale quindi non ha lievitato molto bene, secondo me. neanche molto 
male, ma cmq è lontano dai risultati del filmato.
 
 
mi è venuta una ciabatta ed una specie di pizza bianca. entrambe le cose 
buone e lievitate piu' che decentemente. entrambe le cose troppo salate 
però.
 
boh.
 
 
riproverò in futuro.
 
 
-- 
 >Giovanni


Anche secondo me la ragione è che bisogna toccarlo il meno possibile.
 
Questo è come viene a me:
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1303549631183.196760.1303750774&type=3
 
 
Considera che comunque è un pane che assomiglia molto alla ciabatta, quindi se ti aspetti un pane ultra leggero devi proprio cambiare ricetta! :-)
 
La ricetta che ho seguito io è questa:
http://www.profumidalforno.it/portal/ricette/forno/pane/no-knead_bread
 
 
Poi l'ho un po' aggiustata per i miei gusti.
In genere metto 50% di 00, 40% di semola e 10% un po' a caso... segale, farina integrale...
Ultimamente aggiungo un cucchiaio di mais (quello della polenta) perché mi piace sentire leeeeeggermente i granellini che lascia.
Il lievito (fresco) sinceramente non lo peso... ne metto una fettina di 3-4mm...

 ricetta, in quanto a manipolazioni
 
Non sono un dio in panificazione, ma mi sembra che gli alveoli vengano 
fuori se "meni" poco l'impasto e lasci lievitare molto.
Se non sono venuti....
 
Può essere anche un problema l'alternanza di temperature, leggi frigo, 
nella lievitazione.
 
Ciao
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 

 ...
 
Secondo me hai fatto un ottimo lavoro!
Complimenti!
 
Ciao
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 

 Complimenti!
 
 
Grazie, ma penso ci siano ottimi margini di miglioramento. Credo proprio 
che mi comprerò la pentola di ghisa. Sono sicura che può aiutarmi ad 
avere una crosta piu' croccante e resistente.
 
-- 
*Vincit omnia veritas*

 Il lievito (fresco) sinceramente non lo peso... ne metto una fettina di 3-4mm...
 
eheheh io lo peso perché ho la bilancia di precisione, che ho preso per 
ben altri usi, e poi c'ho la fissa di pesare tutto
 
 
-- 
*Vincit omnia veritas*