Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: CHI HA UNA RICETTA ORIGINALE DELLA PAELLA SPAGNOLA???

Durante un viaggio alle Canarie ho avuto occasione di mangiarne di
fantastiche, tutte a base di pesce, pollo,.  A casa vrò decine di
ricettari ma mi sono detta...chissà se qualcuno ha già fatto qualche
tentativo oppure se qualcuno possiede una ricetta originale...
Bambi

Ciao,
La paella e' uno dei piatti per cui sono famoso tra i miei amici.
La cucino soprattuto d'estate, quando posso apparecchiare all'aperto,
con tanti amici, nell'aria tiepida e odorosa di mare.
Ora sono in ufficio, ma domani vedrò di trovarti la ricetta, anche se io
la eseguo senza piu' seguire le quantita' indicate, ma come dice
qualcuno del gruppo uso quantità spannometriche.
A domani.
Fabrizio



Di paellas ci sono tante ricette quante sono le padelle per cucinarle.
Posto che la base e' sempre riso tostato con olio e poi cotto in
brodo, la paella ormai sta alla Spagna come la pizza all'Italia:
ognuno ci mette sopra gli ingredienti che preferisce. In origine, in
effetti, la paella era il piatto dei pescatori poveri del Pais
Valenciano, che disponevano solo degli scarti del pesce che non
riuscivano a vendere e del riso della foce dell'Ebro, e dei contadini
(altrettanto poveri) dell'Alicantino, che oltre al riso avevano solo
qualche gallina.
Ecco quindi le due paellas di base: quella valenciana, tenuta un po'
brodosa e condita con pezzetti di pesce, e quella alicantina,
asciutta, con pezzetti di pollo, piselli e, a volte, peperone.
Finiti i preamboli, vengo alla ricetta, che e' quella piu' diffusa in
Catalunya, dove prende il nome di "paella de carn i marisc", vale a
dire di carne e frutti di mare. Con un'avvertenza: per far venire
davvero bene una paella ci vorrebbe l'apposita padella, che in
spagnolo (non e' un gioco di parole) si chiama paella, in ferro, con
due maniglie laterali e i bordi bassi fortemente svasati verso
l'esterno. In mancanza, sarebbe opportuno utilizzare comunque una
padella di ferro.
INGREDIENTI (per 4 persone)
250 grammi di riso
200 grammi di pollo a pezzetti
200 grammi di coniglio a pezzetti
100 grammi di salsiccia sottile (tipo Luganiga) a pezzetti
200 grammi di calamari a rondelle
una ventina di cozze
200 grammi di gamberetti
4 scampi
100 grammi di piselli in scatola ben scolati
un peperone rosso e uno giallo
zafferano
sale
olio e.v. d'oliva
PREPARAZIONE
Innanzitutto si fanno aprire le cozze a fuoco vivo. Una volta aperte,
si tolgono, si sgusciano tutte meno quattro, alle quali si lascia
attaccata una valva. L'acqua che resta sul fondo della pentola va
filtrata e tenuta da parte. Si cuociono i gamberetti e gli scampi, si
scolano, si puliscono e si aggiunge la loro acqua di cottura
(filtrata) a quella delle cozze.
Si sbollentano per un min uto i peperoni tagliati a metà e mondati e i
piselli. L'acqua di cottura va a unirsi a quella gia' messa da parte.
Si prende la padella di ferro, ci si mette un po' d'olio in cui si
mettono a rosolare, nell'ordine, il coniglio, il pollo, la salsiccia
e, dopo qualche minuto, i calamari. Si aggiunge il riso, si fa tostare
bene, si aggiunge l'acqua di cottura di cozze, gamberetti ecc. Il
volume dell'acqua deve essere pari al doppio di quello del riso. Si
mettono i piselli, i peperoni tagliati a striscioline, i gamberetti,
le cozze (meno le quattro con la mezza valva), lo zafferano, si regola
di sale, si mescola bene e poi si lascia cuocere senza piu' mescolare:
per regolare i tempi di cottura del riso e di assorbimento dell'acqua
si agisce sulla fiamma.
Quando il riso e' cotto bene al dente, si toglie la padella dal fuoco,
la si appoggia su una superficie che non disperda troppo velocemente
il calore (quindi niente marmo, acciaio, vetro, ceramica) ma che
nemmeno scaldi (altrimenti la cottura continuerebbe) e si decora con
gli scampi e le cozze con la mezza valva. Si lascia riposare cinque
minuti e finalmente si serve, accompagnata da un buon vino bianco
secco e non troppo leggero. Ideale il Torres Gran Vina Sol o Torres
Vina Esmeralda (si trovano in alcune enoteche italiane).
A raccontarla cosi' pare una ricetta complessa e faticosa... e in
effetti lo e', ma tutto sommato e' piu' difficile raccontarla che
eseguirla. [piccola parentesi: alcuni libri di cucina italiani, per
esempio il Cucchiaio d'argento, dicono di concludere la cottura in
forno: ANATEMA!]
Dato che la paella e' un piatto assai sostanzioso, io di solito la
faccio precedere solo da un'insalata mista o da un giro di cozze alla
catalana (interessa la ricetta?) e la faccio seguire da un dessert
tipo crema catalana (mica tanto leggera, ricetta postata qualche
settimana fa) o dalla torta menorquina sperimentata recentemente da
parte della colonna romana di IHC.
Buon appetito (se non ve ne ho fatto passare la voglia)
Pietro

Bambi
Qiella che segue e' una paella super-collaudata(almeno 20 volte) e sempre
con grande soddisfazzione. Poi fammi sapere :))
Alberto
PAELLA VALENCIANA ALLA MANIERA 
DI NANDO 
Di sicuro questa ricetta   sembrera' a qualcuno troppo complessa e
difficile; in effetti non  e' certo un piatto  adatto ad  uno spuntino
veloce.Ma, credetemi, se avete a pranzo la vostra futura suocera(quella che
pensa che gli state portando via il figlio adorato) e volete fare buona
impressione  su di lei, oppure  la vostra casa e' invasa da un gruppo di 
incontentabili mangioni, fate un piccolo sacrificio: preparate questa
paella. L' ho avuta (dopo averla sperimentata due volte) dall' amico
Ferdinando Contini e, credetemi, e' uno sballo! Non occorrono particolari
virtu', ma solo un  poco di pazienza. Quando  arriverete  in sala da pranzo
e gli  avidi sguardi  saranno puntati  tutti su  di voi, scoperchiate il
tegame  e lo sbuffo dei   mille aromi che ne scaturira'  sara' il vostro
premio!!
Ingredienti per 4 persone 
(meglio se due di loro saranno belle e simpatiche fanciulle)
gr.500 di gamberetti, Kg. 1 di cozze, un pollo, gr.200 di fesa di vitello, 
gr.100 di salciccia, gr.150 di lonza di maiale, un peperone rosso, 
un peperone verde, gr.100 di olive verdi, mezza scatola di piselli,
 gr.200 di riso per risotti, una bustina di zafferano, sale, peperoncino, 
due zucchine , due cipolle, olio, sei pomodori maturi.
Gli ortaggi indicati  sono intesi di medie dimensioni: 
regolarsi di conseguenza
(se le zucchine, ad es. sono microscopiche, aumentare la quantita').
 
Raschiate accuratamente le cozze, ponetele sul fuoco in un recipiente
coperto senz'acqua e lasciate che si aprano spontaneamente (lo faranno, lo
faranno, non temete).
Staccate i molluschi  e metteteli da una parte (da quale parte? ma da
quella che preferite, santo cielo! Che ne posso sapere io delle vostre idee
politiche!). 
Filtrate ora l'acqua di cottura,  cuocete quindi i gamberetti buttandoli,
ma con garbo,  in acqua bollente e lasciandoceli un minuto; sgusciateli e
metteteli assieme con le cozze( i molluschi, non le valve, perche' quelle
saranno gia' nella spazzatura (vero, che le avete buttate? 
Non pensavate mica di mangiare anche quelle, verooo?!
Tagliate il pollo a pezzetti e fatelo dorare assieme con  vitello e maiale
tagliati anch'essi a  dadini in una  padella  piuttosto larga, unendo anche
i peperoni  ridotti a listelli. Lasciate cuocere per un quarto d'ora.
Nel frattempo   pelate i pomodori, liberateli dei semi
( aah, che sollievo!) e tagliateli a pezzetti. Fate fare la stessa fine
anche alle zucchine,  spogliate la salciccia dalla pelle(che andra' a far
compagnia alle valve) e cos“ denudata  sminuzzatela. E le olive? Quelle
snocciolatele.
Buttate tutti  questi  ingredienti nel padellone, salate e aggiungete
peperoncino  secondo i vostri gusti.
Bagnate con l'acqua delle cozze  e fate cuocere per circa un'ora.
Fatto questo mettete nel padellone lo zafferano (che avrete stemperato in
una tazza di acqua bollente ed il riso.
Bagnate con altra acqua bollente, in modo che il tutto rimanga sommerso 
completamente. 
Salate ancora leggermente  e fate cuocere   per altri 20 minuti.
5 minuti  prima di  togliere dal fuoco, unite i piselli, le cozze ed i
gamberetti. Tenete ben presente che al momento di servire in tavola, il
liquido di cottura dev'essere quasi completamente consumato.
 
 

tentativo oppure se qualcuno possiede una ricetta originale...
Nel 'Grande manuale della cucina naturale' di E. e C. Aubert ho
trovato queste due ricette 'alternative'.
Mai provate: le trascrivo pari pari e me ne lavo le mani. Se hai paura
di tutto quell'aglio o non hai cuore di lasciar scorrere l'acqua sul
baccala'  per 24 ore... SCRIVI AGLI AUTORI!
Paella vegetariana
---------------------------
Ingredienti per 6 persone:
600 gr. di riso lungo semi-integrale
500 gr. di piselli sgusciati
6 carciofi piccoli
1 limone
3 pomodori ben maturi
1 peperone verde
4 cipolle
5 spicchi d'aglio (solo?)
2 cucchiai di origano o di timo
10 gr. di zafferano
maggiorana
2 cucchiai d'olio e.v.
sale
Preparazione:
Preparate i carciofi: stappate i gambi (non tagliateli), tagliate la
parte superiore e le foglie esterne per liberarne il cuore.
Passate i carciofi col limone per non farli annerire, poi coprite i
cuori allargandone le foglie, tagliateli a fette di 1/2 cm di spessore
e metteteli a bagno per un'ora in acqua fredda.
Cuocete il riso per 25 minuti in acqua bollente salata, scolatelo e
fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda.
Asciugatelo in un canovaccio e cuocetelo in una padella dal fondo
spesso, senza grassi.
Tagliate le cipolle e i pomodori a cubetti piuttosto grossi, tritate
l'aglio e affettate il peperone.
Versate l'olio in una grande padella dal fondo spesso e fateci
rosolare le cipolle, i carciofi, i peperoni e i piselli, poi
aggiungete i pomodori, il sale e la maggiorana.
Quando il riso sara' asciugato bene, aggiungete lo zafferano e
mescolate perche' tutti i chicchi se ne impregnino bene.
Coprite le verdure col riso e aggiungete un bicchiere d'acqua.
Dopo circa mezz'ora di cottura a fuoco dolce, mescolate con
delicatezza per distribuire i vari ingredienti.
Paella col baccala'
---------------------------
Ingredienti per 8 persone:
300 gr. di baccala'
600 gr. di riso lungo semi-integrale
500 gr. di piselli sgusciati
6 carciofi piccoli
3 pomodori  ben maturi
1 peperone verde
4 cipolle
8 spicchi d'aglio (solo????)
2 cucchiai di origano o di timo
10 gr. di zafferano
3 cucchiai d'olio e.v.
sale
Preparazione:
Preparate le verdure e il riso come per la paella vegetariana.
Quando il baccala' e' dissalato (dopo 24 h a bagno nell'acqua
corrente), sgocciolato e asciugato, rosolatelo a tranci con tre
spicchi d'aglio e l'olio e unitelo alle verdure subito prima di
aggiungere il riso.
Coprite le verdure e il pesce col riso e aggiungete un bicchiere
d'acqua.
Dopo circa mezz'ora di cottura a fuoco dolce, mescolate con
delicatezza per mischiare bene gli ingredienti.
Baci a basso contenuto di colesterolo
Rosebud
___________________________________________________________
... Ho visto news servers in fiamme al largo dei bastioni di Orione...

tentativo oppure se qualcuno possiede una ricetta originale...
Sulle Faq , piccolo Bambi 
sulle faq!!!
 
-<-<<-@  Rossella
---------------------------------------------------
ros...@tin.it
Faq di IHC 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867
---------------------------------------------------