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Titolo: "Maccarruna" e saluti!

Ciao a tutti!
Sono appena tornata dalla mia vacanza in Calabria e, visto che per
stamattina, ho ancora a disposizione il collegamento con NG (da domani non
so, per problemi tecnici) ne parrofitto per 1) salutarvi; 2) rompervi le
palle con la "ricetta" di una pasta calabrese che ho fatto in questi
giorni!
 "Maccarruna co' fierru": una volta ogni tanto, uso un  termine  che non e'
napoletano.
E' altrettanto mio, pero': e' calabrese, un dialetto che non 
parlo  ma che, tuttora, capisco benissimo. Fa parte dei  miei  ricordi 
piu' 
antichi: lo parlavano le mie nonne, che ­ come tanti vecchi  di  una  
trentina di anni fa ­ non conoscevano  l'italiano.
Un  parlare,  iì loro, che  ricordo ancora oggi:  chiuso, contratto, a
volte  
persino severo,  estremamente  lontano  delle  sonorita'  quasi  
musicali  deì  "mio"  dialetto. Che capivo  comunque,  pero',  anche 
allora. 
Grazie,  credo, a quell'incredibile eppure comunissimo miracolo che da 
sempre  
fa si' che  vecchi e bambini riescano ad intendersi "comunque", 
indipendentemente dalle parole  dette. Attraverso un linguaggio segreto,
fatto di gesti, sguardi, toni di voce e, soprattutto di queì sottile
distacco dalla realta' che spesso conosce, purtroppo, solo chi e' troppo
vecchio o troppo giovane.
Per  questi  "maccarruna" e' indispensabile la farina di grano duro:  un 
etto  e  
mezzo  a  testa, direi (mi piacciono le porzioni abbondanti!). La  lavoro 
con  
acqua  tiepida  e aggiungo del sale.Quando (una quindicina di minuti dopo)
vedo che ha raggiunto  la  giusta consistenza,  la lascio riposare una
mezz'ora. Poi, un pezzetto peò  volta,  la  stendo  in lunghi "bigoli"
spessi piu' o meno 4/5 millimetri, che taglio  in  pezzi  lunghi una decina
di centimetri. A questo punto prendo  un  comunissimo ferro  da calza
(n.3/3,5, perfettamente pulito e leggermente infarinato, e  ­ uno per uno ­
lavoro i "maccarruna".
E' una di quelle cose piu' facile a farsi che da spiegarsi. Comunque, ci
provo.
Prendo iì ferro, dicevo, con le due mani ¨una per estremita'), lo schiaccio
suì  pezzo di pasta disteso suì tagliere e spingo fino a quando non sento 
che  
e'  penetrato  quasi fino in fondo.Poi, col palmo della  mano, continuando 
a  
fare una leggera pressione, imprimo a ferro e pasta un movimento rotatorio
che serve a fare in modo che, alla fine, iì ferro  sia  circondato dalla
pasta.Iì "maccarruna" e' pronto: devo solo  sfilarlo  ­  con delicatezza
daì ferro, in modo da non romperlo, e lasciarlo asciugare  suì tagliere. 
Piu' facile a farsi che da spiegarsi...io ci ho provato: ho il dubbio di
non esserci riuscita per niente.
Ho anche un'impressione, pero'...che sia un tipo di pasta che ai miei
"fratelli di cinghiale"  puo'  anche non fare schifo...(tu che ne dici 
fratellone?  Basta  un tavoìo grande, una-due spianatoie...la farina e i
ferri potrei portarli io!)  e allora... se ci fosse qualche volontario
disposto ad aiutarmi... si potrebbe fare! 
Mi  basterebbero 3/4 persone di "buona volonta'"...qualcuno e' disposto a
"mettere le  mani  in pasta insieme a me?
Psss... Carlotta...puoi riuscirci anche tu...giuro!
-- 
HTH, estense (Kril not @melia)
..
Teresa De Masi
estense.@melia.cedoc.unimo.it

 Psss... Carlotta...puoi riuscirci anche tu...giuro!
Questa e' cattivissima....:-)
ciao
flavia

Questa e' cattivissima....:-)
Nooooooo, e' solo un'enorme dimostrazione di affetto (e lei lo sa!)
Vero Carlotta?
Ciao!
Teresa

 Vero Carlotta?
caspita! mai messo in dubbio! eppoi io non sono sofistica, comunque
sia...quando c'e' cibo in giro divento mansueta piu' del
solito...provare per credere...difatti quando le scricciole beccano 3 o
4 in qualche materia me lo dicono sempre tra i fornelli....e non e' un
caso!


Servitor vostro.
x Carlotta: vengo anche dopo avervi visti. 
«Poscia, più che 'l orror, poté 'l digiuno».
mz

Ciao a tutti!
dimenticavo:
Ben tornata, maestra.
mz

sta...!)
sembra che la locanda abbia trovato un "piatto del buon ricordo"... ok, andata !
Pero' dovremmo farci dire dal Marcogatti  il tipo e il diametro dei ferri, non vorrete
mica rischiare di sbagliare, no ?
Aldo
_____________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

«Poscia, piů che 'l orror, poté 'l digiuno».
Tu ti poni il dubbio...orrore oppur digiuno ?
be', per cavarti dalle ambasce, sappi che qui disponiamo di una raffinata serie di luoghi
e strumenti di torture per far provare "orrore E digiuno" a un mangiatore di gattini
indifesi....


 Ben tornata, maestra.
... maestra?!
Sospetto una vaga presa per il ...
Comunque, grazie.

 mica rischiare di sbagliare, no ?
 Tu dici che nel Sassaroli&Gatti c'e' anche una sezione riguardante i
"ferri da calza", nel capitoli degli strumenti da cucina? 
Certo, se usa gli "spilli" per cavar fuori le lumachine dal guscio, non
e' escluso che consigli anche l'uncinetto per fare i
"caplet"...bisognerebbe controllare...

 "caplet"...bisognerebbe controllare...
Guarda che oggi non e' giornata. Che ne sai tu, lumacofoba dei miei
stivali? Gli spilli sono piu' comodi dei soliti stuzzicadenti, che prima
si spuntano e poi si rompono. Oltre a tutto a Formentera, per
cinquemilalire, ho acquistato delle magnifiche mini-forchettine apposite,
con un bel guscio di lumachina vera in cima a ciascun manico: un
capolavoro del cattivo gusto unito all'utilita' suprema per un piatto che
delizia il gusto.
Per quanto riguarda il diametro dei ferri, taccio, come d'altronde faccio
su tutto cio' che non ho sperimentato.
0=:-)
marco l'acidissimo

 marco l'acidissimo
bicarbonatamente, Flavia :-)