Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Marmellata di arance

E' possibile fare la marmellata di arance non amare?
Grazie
Silvana Belleri

 Silvana Belleri
prendere arance e limoni (rapporto 12 a 2) possibilmente non trattati,
punzecchiatli con un ago e metterli in acqua per 24 ore.
Scolare i frutti, tagliarli a metà e levare i semini, poi tagliare i frutti
come si preferisce ( a fettine sottili, oppure passarli nel tritacarne con
il passino più grosso)
Pesare tanto zucchero quanti frutta si ha.
Cuocere a fuoco basso finchè non gelifica(prova del piattino freddo)
Mettere la marmellata ancora calda nelle bocce, coprire con un disco di
carta oleata imbevuta di cointreau e capovolgere le bocce fino a
raffreddamento.
ciao

 Silvana Belleri
Paolo

 Paolo
Allora dopo una approfondita ricerca ho trovato :
circa ad aprile dicevi a Diego Banti "Almeno la marmalade by PMF dovresti
trovarla, diamine. Il thread era intitolato "marmalade", circa un anno fa"
io però non sono stata capace di trovarlo.
Userò la ricetta di Fiore, che ringrazio infinitamente.
Silvana Belleri

 io però non sono stata capace di trovarlo.
Cercata giusto l'altro giorno. Con un Copia&pasta da "dejanews:
it.hobby.cucina PMF marmellata zucchero arance", la signora e' servita:
mi sono sempre addimandato come mai siano cosi' famose, dalle nostra parti,
le marmellate di arance scozzesi... bah.  quando stavo a londra gli agrumi
erano importati nemmeno dall'italia, bensi dalla nuova zelanda, perbacco,
mica dietro l'angolo!
  Vi posto percio' la ricetta che uso io, almeno per evitare le brutte
figure di chi compera la robertson'.
  Per essere precisini e pignoletti (non nel senso del vino): io non uso il
termine "di arance amare", perche' uso normalissime arance.  Se qualcuno ha
una varieta' speciale (introvabile dalle mie parti) e' naturale che seguendo
il procedimento non potra' che ottenere un risultato ancora meglio di
questo.
DOSI: 12 arance NON trattate, meglio a buccia grossa
800gr di zucchero per kilo di frutta
L'usuale armamentario da marmellate: pentole, coltelli, spatole di acciao o
legno usato solo per dolci, ecc...
PREPARAZIONE
Pelare la buccia delle arance con un coltello affilatissimo, stando atttenti
a NON prendere il bianco.  Le bucce le taglierete a listarelle, della
dimensione che piu' vi piacciono.  Vanno bene sia le listarelle
fini-fini-fini che bucce piu' grosse.  Una volta tagliate, mettete in un
contenitore ermetico in frigo le listarelle e ne riparliamo piu' avanti.
Le arance le bucherete con una forchetta, in 6-8 punti.  Pensate
praticamente di avere sotto mano il vs. peggiore nemico...
  Fatto cio', metterete le 12 arance in un pentolone pieno di acqua fredda,
e cambierete questa acqua ogni 24 ore per tre giorni.
  Al terzo giorno [mi ricorda qualcheccosa...] prenderete le arance, e
toglierete il bianco che e' rimasto attaccato al frutto.
  Una volta che siano mondate, taglierete le arance a pezzi, buttando tutto
dentro la grande pentola che userete per la marmellata.
  Al solito la pentola da marmellata sara' materiale NON poroso (escluso
l'alluminio insomma) e a bordi ben alti.
  Accendete il fuoco, e portate il tutto a bollore, mescolando per bene.
girando con la spatola i poezzi cominceranno a rompersi, e farete bollire
vivacemente per alcuni minuti, in modo che "prenda" la temperatura  e si
riduca lievemente l'acqua della frutta.  Versate nella pentola le buccette
che erano in frigo, e riportate a bollore.
  A questo punto cominciate a versare lo zucchero: tenendo il fuoco vivace e
mescolando vigorosamente per farlo sciogliere.  questa e' la fase piu'
delicata: se lo zucchero si attacca, la marmellata si scurira' in breve
tempo.
  Dal momento in cui il bollore riprende, cominciate a cronometrare:  ci
vorranno dai 45 ai 60 minuti per avere la vs. marmellata.  Noterete che non
appena mettete lo succhero, la consistenza diventa incredibilmente acquosa.
Non ci si deve spaventare, ma alzare il fuoco e fare bollire, bollire,
bollire.
  Se siete bravi e attenti, NON entrerete nelle statistiche degli incidenti
domestici, prendendo uno schizzo di marmellata rovente sulla mano mentre
mescolate: quindi spatole e mestoli lunghi, per tenersi a distanza di
sicurezza.  Se durante la cottura si forma la schiumetta bianca sulla
superficie, la toglierete con una ramina forata.
  Trascorso il tempo suddetto, la marmellata dovrebbe: a) essersi reidotta
di volume (evaporazione dell'acqua); b) essersi scurita un poco (lo zucchero
che caramella) c) essersi rappresa, o "gelificata" (questo ve lo racconta il
giorgio).
  Il punto di cottura giusto lo si ha ad una certa temperatura, se avete
l'apposito termometro da marmellate (ma non ricordo qual e', l'esperto ci
aiuti prego).  Non avendo io il termometro, mi regolo a occhio: la
marmellata non cola piu' "a filo liquido" dalla spatola, e se versata sul
piattino forma una goccia che non fa "splash" ma si mantiene bella
cicciottella.
  A questo punto siamo pronti.  Prima di spegnere il fuoco due operazioni:
versare un limone spremuto nella pentola, per fare schiarire la
maremllata, e un onesto bicchiere di wisky, che non ha mai fatto male a
nessuno.  spegnete e mescolate vigorosamente per distribuire bene i
pezzettoni e le bucce.
Ora il versamento: e' INDISPENSABILE un imbuto a bocca larga.  Io ammetto di
dimenticarmelo sempre, e uso (preventivamente lavato) quello che si usa per
il sale della lavastoviglie.
  Riempite i vasetti fino a un 3-4 mm dal bordo, poi li metterete uno
accanto all'altro e li coprirete con un panno pulito (burazzo in bolognese)
per almeno mezza giornata, fino a che sono freddi.
  quando saranno freddi (una intera notte ad esempio) noterete che il
contenuto e' un poco calato, ovvio.  La mia chiusura consiste di una paiod i
cucchiaini di zucchero distribuiti sulla superficie, e mezzo cucchiaino di
wisky a bangare lo zucchero.  Questo formera' uno strato liquido che isola
la marmellata dall'aria e dalle possibilita' di muffa.
  Chiudete e mettete in cantina.
  Da osservaizoni empiriche, ho notato che piu' passa il tempo, piu' le
buccete risultano candite. probabilmente si impregnano nel tempo dello
zucchero.  Quindi mi sono fatto l'idea che ci vogliano un paio di mesi prima
di aprire, ma ovviamente NON e' rischioso per la salute l'essere golosi e
aprirla prima.
buon appetito
(by PMF)

 it.hobby.cucina PMF marmellata zucchero arance", la signora e' servita:
fammi capire, per la prossima volta, cerco tutte le parole senza nulla che
le leghi?
io ho inserito "marmellata di arance" e mi faceva vedere tutto quello che
conteneva "marmellata" oppure "di" oppure "arancio" mettendo come autore PMF
metteva solo 3 risposte. Adesso ci vado e come mi ha suggerito lo stesso PMF
cerco tra i messaggi "past/all".
Mille grazie di tutto
Silvana Belleri

 Ma perché vi dovete complicare la vita in questo modo?
e poi lasciatelo perdere 'sto povero bianco della buccia .... non è vero che
diventa tutto amaro....
lo lascio nelle scorzette, lo lascio nella marmellata di limoni, lo lascio
in quella di kumqat.....

 cerco tra i messaggi "past/all".
Questo non lo avevo scritto perche' - errore, forse - lo avevo considerato
*scontato*.


Ciao
Ho trovato i primi tarocco e quindi entro quqlche settimana farň anch'io la
mia marmellata di aranceche eseguo cosě:
10 Arance 2 limoni
Lavi con bicarbonato e spazzetta tutto quanto
Affetti le arance ed i limoni in fettine sottili ma non troppo, diciamo sul
1/2 cm
Pesi e per ogni kg aggiungi 1,5 l d'acqua
Remesci e lasci in infusione a freddo per 24 h, magari con qualche altra
remesciata.
La sera dopo, io la faccio sempre di sera, ripesi il tutto e per ogni 500 gr
pesi 300 g (a me piacenon troppo dolce, quindi lo zucchero lo puoi aumentare
secondo il tuo gusto) di zucchero, sia bianco che grazzo ma attenta che
vengonodue gusti completamente divesi, che aggiungi alla broda e mescoli con
energia per farlo sciogliere, e lasci a riposare per altre 24 h magari con
qualche remesciata intermedia.
La terza sera metti la pignatta sul fuoco e fai bollire fino a giusta
consistenza, imbarottoli a caldo, prima di incoperchiare aggiungo un diwsco
di carta da forno inbevuto di rum giamaiaca, quello scuro ed aromatico.
Finito; dopo un mesetto inizi a mangiarla, io in questi giorni aprirň
l'ultimo barattolo di quella con lo zucchero grezzo per farmi delle crostate
di cui mi mangerň solo qualche fetta perché sono destinate ai nipoti che
sono voraci piů dei piranas quando si tratta di shou shou.
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

Io preparo da anni la marmellata di arance secondo questa ricetta e ci
piace. Se preferisci la marmellata più dolce, puoi anche non mettere le
bucce:
2 Kg di arance
1,6 kg di zucchero
1 bustina  di  vaniglia
Pulite bene la frutta, sbucciatela e tenete da parte le bucce.
Tagliate le bucce a listerelle, mettetele in una casseruola, coprendole a
filo con l'acqua.
Fatele bollire per un minuto, scolatele e lasciatele nel colino per 5
minuti. Ripetete per tre volte,
rinnovando l'acqua ogni volta.
Dividete a metà le arance, eliminate i semi e ponete in una casseruola
insieme alle bucce
bollite, allo zucchero ed alla vaniglia. Fate bollire a fiamma dolce per 30
minuti circa.
Controllate la consistenza e. quando sarà al punto giusto, togliete il
recipiente dal fuoco e lasciate
raffreddare prima di mettere nei vasi.
Attendere 24 ore prima di coprire.
--
Cecilia Finocchiaro
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