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Titolo: Grigliare pesce

Stasera saro' a un barbecue dove ci saranno due batterie di cibi: prima 
pesce e poi, dopo chiacchiere e margarita vari, porco. Siccome sono l'unico 
che dopo X birre riesce ancora a gestire una cottura, saro' come al solito 
il barbecue man.
Problema: quale pesce viene meglio sul barbecue, e con quali condimenti? Io 
pensavo molto semplicemente di prendere delle orate, passare una fetta di 
limone su tutta la pelle per tenerla elastica in cottura, infilare nella 
pancia un po' di prezzemolo e di aglio e via sulla griglia. Ci sta?
E poi? Avevo in mente anche le sarde, pulite aperte e diliscate e condite 
con una specie di salmoriglio, che cuociono in un lampo e cosi' si comincia 
a mangiare qualcosa mentre le orate vanno in porto. Altre idee? Seppie 
ripiene le scarterei perche' un po' troppo laboriose, invece i calamari come 
vengono? La gratinatura si riesce a fare bene anche su una griglia sulle 
braci?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

Dopo dura riflessione, Vilco ha scritto :

Io andrei di calamari, belli puliti, e con meno di un minuto li hai 
cotti.
Poi li passi in olio e limone...se vuoi altrimenti basta un filo di 
sale.
Attento alla cottura, ci vuole un attimo a farli diventare suole di 
scarpe.
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit- Einstein)
- Non credo che serva il diavolo per far diventare pezzo di merda uno 
che magari è cresciuto in una famiglia di stronzi.

 a mangiare qualcosa mentre le orate vanno in porto. Altre idee?
Dimmi dove sei che parto immantinente. :-)
Tu magari sei un giovine, talentuoso ma se mpre giovine; altrimenti 
nell'attesa delle orate e del porco potresti ammannire le sarde sulla 
griglia alla maniera del bagnino adriatico, passate cioè nel pangrattato 
impastato con olio, aglio e prezzemolo, grigliate, messe sul piatto e un 
filo d'olio a crudo.
Son già partito.... a tra poco.....
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Son gią partito.... a tra poco.....
LOL


> sul piatto e un filo d'olio a crudo.
anche le seppie piccole vengono bene, alla griglia, da noi più usate dei 
calamari, e non ripiene, normali, svuotate, pulite e messe su.
Ottima la coda di rospo, è il modo migliore per apprezzarne le carni, e non 
cuoce molto. Poi in fondo...neanche l'orata cuoce molto no?
P.S.: attento alle sarde, la griglia s'impesta del loro odore, o profumo che 
dir si voglia, e tutto quello che metti su dopo rimane con le sarde addosso.
Trova un angolino dove farle e non riutilizzarlo per altro pesce IMHO.
Buona cena 

 Bella mossa, la provo, cosi' come provero' i calamari "nature".
Un cosa poco usata e forse poco di moda è il tonno.
Lo trovi a dei prezzi discretamente buoni, prendi dei bei trancioni e 
godi a mangiarli come se fossero fiorentine.  :)
Chiaro che poi c'è tutto il pesce azzurro che è anch'esso ottimo, a 
partire dalle aringhe fino allo sgombro.


 Trova un angolino dove farle e non riutilizzarlo per altro pesce IMHO.
giusto.
un altro trucco per le sarde e' tenerle fino all'ultimo in acqua fredda,
con cubetti di ghiaccio. l' ho visto fare un po' ovunque in portogallo, e
funziona, cuociono in modo piu' uniforme senza seccarsi all' esterno.
vivrei di sardas asada
-- 
massimo

 Trova un angolino dove farle e non riutilizzarlo per altro pesce IMHO.
Tu pensa che mi raccontava la mia mamma che una volta si usava proprio 
questo principio per cenare.
I tempi non erano dei più felici, e almeno al sud, si usava appendere 
le sarde vicino al camino, si mettevano sotto delle fette di pane e si 
attendeva che i pesci buttassero fuori quel poco d'olio profumato, 
oppure si strofinava il pane sulle sarde stesse.
Il fatto di essere particolarmente poveri, li portava a non mangiarle 
le sarde, ma solo a gustare il loro profumo/odore sul pane.
E noi siamo venuti grandi a mangiar ostriche...come cambiano i tempi.


 Problema: quale pesce viene meglio sul barbecue, e con quali condimenti? 
Il Branzino (Spigola), ha una carne più resistente dell'Orata sul bbq 
(non squamare, please).
Le Seppie (ci puoi fare degli spiedini con i gamberoni, ma in tal caso 
meglio cuocerle un po' da sole prima.
Altri pesci minori come l'Ombrina, ad es.
A me piace grigliare senza condimenti e poi metterli sul grigliato, nel 
caso del Branzo solo olio evo.
PS
Pulite moooolto bene la griglia prima del porco.....

 Altri pesci minori come l'Ombrina, ad es.
Le ombrine? ma ci sono di pezzature degne di finire su di un grill? 
sempre viste vive e in branchi, ma di piccole pezzature...


 Pulite moooolto bene la griglia prima del porco.....
P.P.S: Usa un altra griglia per il porco oppure ancora meglio usa le
griglie girabili per il pesce....

 griglie girabili per il pesce....
Mi sembrano buone raccomandazioni, queste sulla griglia. Le mie due le 
usero' per il pesce, quindi mi devo procurarare almeno altre due griglie, 
una per le puntine e una per braciole e salsicce.
E devo pure armarmi di grasparossa per la marinatura overnight delle 
puntine, gia' pregusto il profumo di vino maializzato al mattino...


 sempre viste vive e in branchi, ma di piccole pezzature...
anni fa ne ho pescata una di 1,5kg dal molo di scogli di Savona, 
comunque di mezzo kg sono regolari

 puntine, gia' pregusto il profumo di vino maializzato al mattino...
la griglia girabile per il pesce è fondamentale se lo vuoi presentare 
intero (o meglio non distrutto) nei piatti...



e menomale che concordi su qucs. ogni tanto :-D

 intero (o meglio non distrutto) nei piatti...
Se con "girabile" intendi quella che si chiude a libro, le mie sono entrambe 
cosi'. Uno l'ho anche schiacciata un po', perche' le due parti grigliate 
erano troppo distanti e tenevano strette solo le puntine piu' grosse. Sembra 
che qualche amico ne portera' tre, speriamo siano cosi' altrimenti le si usa 
per il porco.


 e menomale che concordi su qucs. ogni tanto :-D
LOL


luca...@gmail.com
 ha scritto:

concordo! :-)

 all'uso!
L'ho fatto centinaia di volte ed e' sempre uscita troppo annerita per 
riusarla cosi' com'era.


 bruciare una decina di minuti: torna sterilizzata e pronta all'uso!
 il prob sorge ove non hao fuoco vivao!


Ovvio! Ma uno che è stato sull'adriatico queste cose le sa di default.


 bene... persino riutilizzabile seduta stante.
Neanche annerita? Wow...


 Un cosa poco usata e forse poco di moda è il tonno.
sarà per quello che è a rischio estinzione, in mediterraneo.
;)
-- 
People come into your life for a reason, a season, or a lifetime. 

 il prob sorge ove non hao fuoco vivao!
Mi sa che si aquello il problema. Sulle braci distanti un palmo non riesce a 
pulirsi decentemente e si annerisce un bel po'.


 come fare a dirtelo...
Non ti sforzare...


 ;)
AHAHAHAHAHAHAH!!! buona questa :-)) 

 sarde, ma solo a gustare il loro profumo/odore sul pane.
Prima o poi finiva anche che le mangiavano. Mica le buttavano.
Qui da noi, giu' nel nord si faceva una cosa simile con il baccala' o la 
"sarāca" (un'aringa salata e affumicata) e polenta.
Si appendeva il sacchettino con il baccala' (oppure una sarāca) al centro 
del tavolo e a turno sfregavano un pezzo di polenta sul pesce.
Quel pesce pero' in quella cena non veniva mangiato ma veniva risparmiato 
per il giorno dopo.
Questa usanza e' stata anche ripresa una scena de "L'albero degli zoccoli" 
un film di Ermanno Olmi.
Saluti
Vicktuar (RE)

 un film di Ermanno Olmi.
Confermo.
Esattamente quello che mi ha raccontato mio suocero, romagnolo di 
Brisighella sfollato da quei posti per colpa della Guerra, ma prima di 
mangiare quel pesce secco ce ne sfregavano di polenta contro....... uh 
se ce fregavano...

 ce fregavano...
Altro che mangiarlo il giorno dopo..... :-(


 all'uso!
La signora sì che è una "arrostitrice" perfetta! :-). Il tocco finale è 
sfregarla con cartapaglia o da cucina per asportare gli ultimi residui. 
Qui se vuoi prendere per i fondelli qualcuno in un bbq gli si dice di 
andare a lavare la griglia.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 e di non aver mai fatto il grande balzo verso il BBQ
Si può comunque utilizzare la fiamma dell'inizio per ripulirla bene. O 
usate carbonella? Allora è si un problema...



Verissimo e con un'insalata di cipolle di Tropea è favoloso.


 e menomale che concordi su qucs. ogni tanto :-D
Qui sconcordo io, da tradizione sarda il pesce si cuoce con monogriglia, 
senza squamare, senza aggiunte di oli o marinature, non si sfascia 
girandolo e viene da dio.



 vabbé, in un villaggio in Perù quando hanno beccato due ladri che
cercavano di fregarsi l'unica capra del villo li hanno impalati cotti
arrosto e mangiati seduta stante: quella si che è fame!

 girandolo e viene da dio.
E grazie, tanto vale che lo cuoci al sale allora...Ma scusa, il bello
del pesce alla griglia, per come la vedo io, è il sapore della
griglia, e dove lo senti di più? Sulla pelle croccante e bella dorata.
Se ci lasci la squama butti il bambino con l'acqua sporca. A me piace
molto come lo fanno i Greci ( in certe isole non turistiche) Pelle
croccante e unto e riunto con una bel rametto di origano fresco...


Non conosci mia zia. Dopo ogni bbq bisogna lavare *tutto* il bbq con
acqua e sapone, anche dove va la carbonella!
SteO153

 film di Ermanno Olmi.
Esatto  :)
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit- Einstein)
- Non credo che serva il diavolo per far diventare pezzo di merda uno 
che magari è cresciuto in una famiglia di stronzi.

devo riuscire a concentrarmi, SteO153@Trst, ora ti rispondo, devo solo
smettere di ridere :)

č la zia che sta a Forlě?
che quando lava i piatti con la schiuma fa cosě?


 ho anch'io che siano in diversi a usare carbonella...
:-)



:D



Oh, beh, bisogna pur ripulire tutto. Fa il paio col nonno di un'amica 
che avevo da bambina, venne a trovarla in campeggio e a pranzo si lavò 
la mela col sapone da bucato.



Se per rendere croccante la pelle devi ungere e riungere significa che 
lo stai già tenendo troppo sulla brace. :-) Però, sinceramente l'aroma 
di origano col pesce, no, grazie (per me).


 di origano col pesce, no, grazie (per me).
de gustibus... Sui sardoni, sugli sgombri, sulle orate IMO ci sta
benissimo. Sul Branzo, sul cefalo, sull'ombrina
 preferisco il ramerino...Poi IMO sempre. Perchè cmq. il pesce quando
è davvero fresco mi piace CRUDO! :-D


Se è sugoso e rimangono gli umori all'interno della carne, cioè rimane 
umida allora possiamo essere d'accordo, ma se quando metti il pesce nel 
piatto te lo ritrovi che naviga in una sugaglia, beh, non sei il re 
della griglia.
La difficoltè della cottura alla brace è proprio saper calibrare fuoco, 
materiale da arrostire, conta perfino la distanza della griglia dalla 
brace e il tempo nel girare (e va fatto una sola volta, quando vedo le 
persone che girano e rivoltano in continuazione no grazie, che la 
mangino loro; 3/4 del tempo e poi il resto dal'altro lato, all'incirca). 
Se ti piace il pesce che abbia del rosa nella carne, devi saper gestire 
la situazione in modo da non avere brodaglia nel piatto. Solo allora 
puoi dire di saper fare il pesce (o carne che sia) alla brace. Ci vuole 
manico.
Lo stesso avviene per i maialino da latte che la maggior parte dei 
turisti al ristorante mangia che naviga negli umori e dice di aver 
mangiato un maialino che come l'hanno mangiato loro... La cottura "vera" 
è quando il maialino ha la cotenna dorata e che si spezza con un crack 
secco al solo toccarla ma dentro è panna umida senza fare la pipì.


 secco al solo toccarla ma dentro ï¿½ panna umida senza fare la pipï¿½.
Mai successo di mangiarlo così, sempre stoppaciosi e troppo salati con
la cotica gommosa...
Ma la Sardegna per i turisti è la cosa più triste del mondo...Ho
giurato che non ci metto più piede: fa troppo male vedere uno sconcio
così. Porto cervo,Porto Rotondo, Porto Raphael mi vengono i brividi
solo a pensarci. Ho ancora un ricordo dell'acqua di Stintino, davanti
all'isola dei porri: frizzante era. :-( Avevo 18 anni, me la sono
fatta tutta in motorino con la tenda: peugeot 103 in due: sulla
spiaggia di porto rotondo  abbiamo dormito con un cartello: non ci
picchiate per favore  andiamo via domani! Sapevano che i "ricchi"
pagavano le ronde per cacciare i saccopelisti...



La Sardegna, come tanti altri posti in cui il turismo č cresciuto troppo 
in fretta per le  capacitŕ di adattamento dei luoghi e delle persone, 
non č solo quella modaiola e snob che hai citato. Poi se tutti vogliono 
andare a Portorotondo, uno se le cerca. Qui vicino, ci sono due spiagge, 
solo per un esempio, Cala Cipolla e Tuerredda, che non hanno niente da 
invidiare a quelle dei posti che tu hai citato. Con l'aggravante che si 
spende pure molto, molto meno. ;-)


 spende pure molto, molto meno. ;-)
Ti dico, noi a Portorotondo siamo capitati per puro caso, non ci sono
mai andato di proposito. Poi snob sino ad un certo punto, oramai
grazie a Dio tutto un certo entourage non credo che esista più.
Solo che ho delle foto di cala gonone che già 20 anni fa dopo le
undici del mattino non riuscivi più a camminare tanta la gente a
strati. Io amo la Sardegna, amo i Sardi, amo la cultura Sarda e la
sua cucina: fregula con le pietruzze, pane frattau, malloreddu con il
ragu di salsiccia sono tra i miei piatti preferiti, senza parlare dei
cous cous di San pietro. Mi fa proprio male vedere come sia stata
scempiata da un certo tipo di architettura finto ecologico. Mi fa
proprio male scendere nella piana di Cannigione e vedere dispiegarsi
un panorama di acque alberi e colline dolcissime nella luce del più
bello dei tramonti e poi arrivare in sti paesotti che non hanno nulla
di originale, nulla di autentico: trappole per turi-tristi. O vedere
la gente che prende il sole stesa accanto ai cassonetti
dell'immondizia, come a S. Teodoro, trasformando in un immenso cesso
all'aperto le boscaglia circostante. E a pochi metri i fenicotteri
prigionieri di una riserva assediata dai motoscafi. Ma ti pare che la
maggiore attrazione di porto Cervo sia l'arrivo dei VIP al porto? Con
la gente che fa la fila per andare da Umberto Smaila?


Vilco wrote:
Alla fine la grigliata e' riuscita fin troppo bene, vista la situazione in 
cui eravamo. Niente seppie causa tristezza delle suddette dal pesciaro, e pi 
avevano preso un mezzo porco, quindi solo calamari e sarde. Le sarde aperte 
diliscate pulite e condite con gratin e richiuse e vai di altro gratin (pan 
grattato tostato in padella piu' aglio e prezzemolo, pochissimo olio). Sono 
state cosi' un paio d'ore circa e sono riuscite ottime. I calamari invece 
sono finiti sulla griglia nature, e con un niente di olio e sale erano 
ottimi. Poi qualcuno li ha affogati nel limone, de gustibus... Il porco, 
inutile dirlo, si fa da se, cosi' puntine e salsicce e braciole sono venute 
di lusso.
La propulsione: mister "ho le potature di vigna di mio cognato" si e' 
presentato senza manco un truciolo di legna, perlomeno ha provveduto lui 
alla carbonella. Ovviamente aveva anche un bel flacone di accenditore 
liquido ma gliel'ho fatto rimettere nel baule e ce la siamo cavata con un 
camino all'americana realizzato artigianalmente in loco, con un pezzo di 
tubo metallico di diametro sui 25cm e lungo un mezzo metro e una rudimentale 
griglia di filo di ferro per tenere il carbone a circa un palmo da terra. 
Sotto sono bastati quattro fogli di giornale per accendere il turbo e 
lasciare che si ventilasse da se, e in meno di 20 minuti dal fiammifero il 
carbone era gia' tutto completamente acceso e bello rosso. Una magia.
Devo replicare al piu' presto quel marchingengo per le prossime grigliate a 
carbone.
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Modi di vivere.
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