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Titolo: Sulla tostatura casalinga del caffè

Scriveva qualcuno giorni fa su questo NG, che la tostatura del caff� � un
procedimento costoso.
Ho la fortuna di avere ereditato da mio nonno uno di questi costosi impianti
che gelosamente custodisco in casa. Se non ha cent'anni poco ci manca, per
cui lo tratto con estrema cura anche se devo dire di non averlo mai usato
personalmente.
Eccolo qui:
http://www.ilmare24ore.it/cucina/tostacaffe.jpg
Saluti.
Luciano

 
http://www.ilmare24ore.it/cucina/tostacaffe.jpg
Sicuro che non sia una "monaca" che col "prete" si utilizzava per scaldare 
il letto quando il riscaldamento non era diffuso in tutte le stanze?
Se non lo �, gli � sorella.
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Se non lo ï¿œ, gli ï¿œ sorella.
In quel caso non avrebbe senso lo sportellino cosï¿œ piccolo. Dalle nostre 
parti si usava una specie di tegametto in coccio allo scopo.
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 procedimento costoso.
Penso piï¿œ che costoso difficile da beccare al punto giusto ...poi un po' 
di corrente per il forno certo ci vuole.
Sono stato tentato qualche volta di comprarlo da tostare su internet ma 
poi ho desistito :-)


 di corrente per il forno certo ci vuole.
Ma perche' mai?? forno??
Basta una bella padella (di ferro e' meglio, anzi quasi d'obbligo) i 
chicchi crudi dentro, e allegramente, via!!! che si tosta sul fornello :-)
Cosa c'e' di difficile/costoso in tutto cio'?
Morghy

 poi ho desistito :-)
qualcuno quissu usava questa:
http://shoppingtube.net/HA-POPCORN-10.jpg
felice&pago

 Cosa c'e' di difficile/costoso in tutto cio'?
...mica questione di costo, ma di difficolt� nel prendere la tostatura 
al punto giusto. Quale � il punto giusto, come posso essere certo di 
riprodurre pi� similmente possibile il tipo di tostatura tutte le volte 
che la faccio?
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 
http://www.ilmare24ore.it/cucina/tostacaffe.jpg
Penso che col caffï¿½ abbia poco a che vedere Luciano, perchï¿½ ricordo che mamma 
usava lo stesso marchingegno per tostare l'orzo, di cui andava pazza e che le 
veniva fornito da un contadino del paese. Penso che sia troppo sottile per la 
tostatura del caffï¿½ che essendo piï¿½ grande di dimensione rispetto all'orzo ha 
bisogno di maggiori cautele durante la tostatura. Ricordo che quando mamma si 
distraeva un atttimo succedeva il pandemonio, in un attimo andava veramente in 
fumo il lavoro paziente che ci voleva per l'esecuzione. Quando mamma lo faceva 
ancora erano ormai in pochissimi ad utilizzare la padella per l'orzo, :-) cosï¿½ 
la chiamava in casa...
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

Morganalarouge! si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

C'� di "difficile" Morgana che quella padella ha una specie di paletta interna 
(che muove il contenuto durante la cottura) azionata dal manico girevole come 
quello di un passaverdura, mentre con una padella non riusciresti a rimestare il 
contenuto adeguatamente, muovendolo anche dall'alto al basso.


 muovendolo anche dall'alto al basso.
Basta saper spadellare e muovi il contenuto in tutte le direzioni possibili, 
compreso dall'alto al basso, cosa piu' che intuitiva anche solo a "guardare" 
qualcuno che spadella.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 solo a "guardare" qualcuno che spadella.
Non ï¿½ cosï¿½ semplice Vilco, perchï¿½ l movimento che in questa maniera assicuri ai 
chicchi ï¿½ molto diverso da quello costante e "ribaltante" che ti assicura 
quell'attrezzo. Quella paletta (che ï¿½ attaccata ad un perno centrale) smuove 
veramente e uniformemente il contenuto della padella anche piena qualsi 
all'orlo, considerando orlo il bordo che ï¿½ al suo massimo diametro. Io vorrei 
vederti alla prova... lol


 bisogno di maggiori cautele durante la tostatura.
Riporto:
mì mamma dice che sù nonna aveva na cosa così, molto simile a quella
di Luciano e ci tostava caffe *e* orzo indistintamente.
Non ha visto la foto (telefono), però mi dice che:" era una padella
con un pomolo centrale ed una aletta che rivoltava il caffè, un po'
come un passaverdure ma più grande".
fine riporto.
ale

 che la faccio?
  tostare il caff� � un arte... Devi farci la mano. ma � molto semplice 
: padella di ferro ed agitazione continua... Viene tutto uguale e cmq. 
la differenza di intensit� di aroma e potenza del profumo rispetto a 
quello che compri e tale che anche se ogni volta viene diverso ogni 
volta sperimenti una cosa buonissima ( se � buono il caff� che copri 
verde ovviamente!) diversa

 verde ovviamente!)
a propò nomi di marche papabili x caffè verde e luoghi dove è
possibile comprarlo?
ale

Annarita_pll ha scritto:

se lo fai "saltare" come si saltano gli spaghi con rapido movimento di 
polso ( e non scatenatevi in allusioni fin troppo facili :-) ) la 
difficolt� � minima ed il risultato garantito. Ci vuole pazienza e costanza

 suo massimo diametro. Io vorrei vederti alla prova... lol
il segreto ï¿½ tostare solo piccole quantitï¿½ che vengono subito macinate. 
Parliamo del top della qualitï¿½. U processo quasi mistico per freschezza 
e potenza degli aromi.

 ale
io lo preso solo due volte su internet ma il sito non ce l'ho pi�...

 per freschezza e potenza degli aromi.
E comunque anche se aumenti le quantita' basta avere una padella abbastanza 
capiente per poter spadellare comodamente il tutto.


 al suo massimo diametro. Io vorrei vederti alla prova... lol
Io invece mi chiedo come spadelli tu se credi che non sia possibile ottenere 
un buon risultato semplicemente spadellando, lol o non lol non e' affatto 
niente di trascendentale


 dall'alto al basso.
neanche usando una spatola di legno?
e' caffe', non risotto ;)    ...si puo' rimestare!
P.

 teglia sulla fiamma, comunque non escludo possa funzionare ma ...
- il mio vecchio fornitore di caffe' lo teneva verde in negozio e me lo
tostava al momento, e gli dicevo io la gradazione di tostatura. Usava un
macchina grossa come una lavatrice, ma con un oblo' in cima: il caffe' era
tostato da un forte getto di aria calda che lo teneva anche in movimento
costante e turbinoso.
- viceversa, le macchine per pop-corn "professionali", intendendo quelle che
trovi nei cinema, usano una pentola in acciaio in cui versi del grasso, e
nel cui interno gira una paletta che rimesta il mais
sono quindi due cotture diverse: a secco nel caso del caffe', mediata dal
grasso per il pop-corn.  Secondo me, il forno non somiglia a nessuna delle
due: nessuna agitazione, poca corrente d'aria (il ventilato non basterebbe)
viceversa, ho spesso tostato il caffe' (ma anche l'orzo, quando finivo il
caffe'...) in un padellino di ferro: bastano una spatola di legno e cinque
minuti di attenzione.
P.

"Luciano (DOC)" <lucia...@luciano.doc> ha scritto nel messaggio 
news:4adf00c8$0$1100$4faf...@reader3.news.tin.it...

A casa mia c'era un affare per tostare il caff�, ma diverso: era una sfera 
di metallo cava di una ventina di cm di diametro, con sportellino, con due 
astine laterali che poggiavano su un sostegno sempre di metallo e una 
manovella a lato. Si metteva l'accrocco sulla fiamma e si girava la 
manovella, e il caff� verde e crudo messo dentro si tostava in modo 
uniforme. Somigliava molto all'urna per le estrazioni del lotto! Sono 
ricordi che risalgono a cinquant'anni fa. Chiss� che fine ha fatto 
quell'attrezzo . Ma l'odore del caff� in fase di tostatura mi sembra di 
sentirlo ancora, riempiva tutta la casa.
V/S 

 Saluti.
ho scritto e riscritto su IHC così tante volte di come tostare il caffè 
in casa con una lionese che non mi viene in mente che dire: ti meriti il 
caffè lavazza

 non e' affatto niente di trascendentale
Vedi Vilco, io ho visto per anni mamma usare quell'attrezzo, ma a parte questo, 
pensi sul serio che l'attrezzatura giusta non agevoli il lavoro e non renda 
migliore il risultato?
Ma ripeto.. come ho detto a Luca, se voi siete mastri spadellatori, buon per 
voi... ma sempre mi piacerebbe vedere i risultati all'atto pratico... ;-)


lucatimmy si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento


Luca, quello che ti permette di ottenere quell'attrezzo ï¿½ certo diverso da una 
semplice padella... il fatto della riempitura fino all'orlo, era ad indicare che 
ï¿½ in grado di fare una cottura uniforme per uno strato alto di materiale 
differentemente da una padella normale a riprova della qualitï¿½ della capacitï¿½ di 
tostatura e non di _dover_ tostare per un esercito...
Le piccole quantitï¿½ tostate  in padella all'"aperto" disperdono aromi e umiditï¿½ 
che nell'attrezzo vengono conservati permettendo un risultato migliore.
Poi se voi siete mastri spadellatori, buon per voi... ma sempre mi piacerebbe 
vedere i risultati all'atto pratico.


PieroR si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Non è che non si può Piero, c'è un proverbio che dice che chi sa mietere miete 
anche con la subbia..., io parlo di risultati e di praticità di uso... se con 
l'attrezzo è già difficile avere dei risultati se non dopo svariati tentativi 
calibrando il fuoco e i tempi di cottura, con la padella le difficoltà sono 
decuplicate e i risultati meno buoni. Provare per credere.
-


 decuplicate e i risultati meno buoni. Provare per credere.
"L'uomo che può rendere facili le cose difficili è un educatore" (cit.
Ralph Waldo Emerson)
"L'uomo che può rendere difficili le cose facili è uno chef" (semicit.
Mardot [3D Sappiatelo!])
ale

 Mardot [3D Sappiatelo!])
LOL ROTFL & RIBALT

 mamma usava lo stesso marchingegno per tostare l'orzo,
Non saprei, a me l'hanno regalato come tostacaff� ma considerando che il
'900 ha visto spesso tempi duri in cui il caff� si faceva con l'orzo �
probabile che ci si tostasse di tutto.
Saluti.
Luciano

 caff� lavazza
Perch� secondo te io uso veramente quell'aggeggio arrugginito?
Wake up baby:-)
Saluti.
Luciano

 girevole come quello di un passaverdura
Esatto, ho cercato di farla vedere in foto, dentro c'� un'elica a pale
piatte che � mossa dalla manovella esterna (cui manca il pomello di legno).
Saluti.
Luciano


L'arnese che avevo in mente io � quello cilindrico:
http://www.alpinicaoria.it/museoart/quotidiano/04.htm
Ammetto per� che cercando cercando ho visto che �/era  molto diffuso anche
il modello fatto a padella.
Buona serata
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

 piacerebbe vedere i risultati all'atto pratico.
Io ho abbandonato il caffï¿½ in grani dopo l'ennesima rottura della 
Pavoni. Ho una Nespresso, nessuna poesia, buoni risultati medio-alti 
ampia scelta di caffï¿½ costanti nel tempo, bassissima manutenzione... 
Quindi ora bevo molto piï¿½ tï¿½ e ne sono felice.
La tostatura l'ho fatta solo su un paio di chili di caffï¿½ e  non era 
affatto male o difficile.Poi probabilmente hai ragione tu con un 
tostatore a manovella viene  meglio ma per me era giï¿½ buonissimo cosï¿½. 
Non dimenticare che sono nipote di torrefattore/importatore di caffï¿½ :-) 
ce l'ho nel sangue ;-)

 
http://ciaffi.simplicissimus.it/files/2008/02/dormitorio.jpg
questo ï¿œ esattamente il "prete" menzionato da Gi, ne ho ancora uno in 
campagna perfettamente custodito
ps
l'ho usavano anche per il mio letto quando ero piccolo

 per credere.
e' un buon punto, anche se puntualizzerei che con la padella il caffe' lo
tieni costantemente a vista, mentre in quel tostino devi (immagino)
andare "alla cieca" e aprire ogni tanto
provero', se mi capita di trovarne uno (e di ritrovare il caffe' verde...)
P.

 e modernariato vario... non lo vendi vero? :-D
Eh eh... no! ;-)
Qui nella mia cittï¿œ ogni primo weekend del mese fanno il mercatino 
dell'antiquariato, se avessi il tempo (e la voglia) con tutta la roba 
che ho nella casa di mia nonna metterei su un banco che ne vedresti 
pochi in giro....

 Io avevo giï¿œ l'orrida termocoperta :-p
Orrida forse, funzionale di sicuro. :-)
-- 


 Orrida forse, funzionale di sicuro. :-)
Soprattutto se entri nel letto bagnata..... zzzzzZZZZZZ.....STAK!
;-)

Mardot si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Disfattista... e temerario.


 Annarita_pll wrote:

Un dato è certo, finchè non senti spuntare i primi aromi dal marchingegno, non 
c'è ancora nulla da guardare... da lì in poi, ma le prime volte e finchè non hai 
trovato i tempi giusti. Io ricordo che mamma con l'orzo andava a profumo, sapeva 
quale era il momento di togliere tutto e non aveva quasi necessità di guardare 
dentro aprendo lo sportellino.
-- 


 � la stessa cosa chiamata diversamente in alcune zone d'Italia?
La "monaca" �/era quel contenitore di ferro con il coperchio, con dentro le 
braci, che si appoggiava sul ripiano interno del prete. Il prete teneva 
sollevate le lenzuola in modo che il calore si diffondesse.
Monaca e anche Prete erano i nomi che sicuramente venivano utilizzati 
nell'Italia centrale, Marche, Umbria e le regioni confinanti; forse anche in 
altre, come ha infatti ha detto Mardot, ma se e dove non sono in grado di 
affermarlo.


 che la faccio?
Il punto 'giusto' imho esiste solo in relazione al tuo gusto personale. 
Non hai che da provare, niente di piu', niente di meno:-)
M.

 possibile comprarlo?
Non so se ti e' comodo, ma a Genova puoi comperare sia il caffe' sia 
l'orzo crudi da Mottes, in Via del Campo.
No, non ha un sito: e' una torrefazione storica e alla vecchia 
maniera;-) Niente di tecnologico ma prodotti eccellenti!
M.

 macero con la vendita della loro casa :-(
Ad ogni modo, se ti dovessero interessare, si possono trovare anche nei 
mercatini del nord, a volte anche in buono stato.


 dall'alto al basso.
E allora sono io ad essere eccezzzzzionalmente brava:-)
Perche' a me riesce benissimo in padella, con un po' di olio di gomito e 
basta.
Certo, si fa un po' di casino perche' la pellicina del caffe' (la pula) 
svolazza mentre fai saltare e rimesti, ma il risultato ne fa valer la pena.
Prima di parlare, provare!!:-)
M.

 piacerebbe vedere i risultati all'atto pratico.
Appunto, e' evidente che noi stiamo parlando per esperienza personale.
Tu?...:-)
M.

 Disfattista... e temerario.
- Appuntato, accenda la luce!
- OK, ZZ zz ZZ zz ZZ zz........
- Appuntato, chemminghia fa!?
- C'è scritto 220V....
;-)))

 sollevate le lenzuola
esatto, che poi se ci penso bene non lo chiamiamo nemmeno prete, ma
frate (sul serio), il "frà" in piemontese


tutte le torrefazioni (vere) vendono i chicchi verdi, al massimo ti
senti dire mi arriva giovedi
--
massimo

frate (sul serio), il "fr�" in piemontese
Infatti, sul sito dove ho trovato l'immagine parla anche del "fra'".


 l'orzo crudi da Mottes, in Via del Campo.
segnato, grazie
ale

Morganalarouge! si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Non sar� certo io a tglierti il merito, ma come hai detto un po' pi� su "Il 
punto 'giusto' imho esiste solo in relazione al tuo gusto personale." quindi non 
� detto che quello che tu reputi "benissimo" sia un concetto universale.


 è detto che quello che tu reputi "benissimo" sia un concetto universale.
e questo (secondo me) vale per *tutto* (alla faccia dei gourmet).
ale