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Titolo: Profitteroles

Per dessert ci siamo rimpinzati di succulenti profitteroles!
INGREDIENTI (circa 25 bignè)
250 ml di acqua
150 gr di farina
100 gr di burro
3 uova e un pizzico di sale
250 g di panna fresca e un cucchiaio di zucchero
PROCEDIMENTO
Mettere in un pentolino acqua, un pizzico di sale e burro. Sul fuoco portare
ad ebollizione, spegnere e mettere  la farina; girare in modo da assorbire
il tutto, rimettere sul fuoco basso e girare finchè il composto non
diventerà una palla lucida. Far raffreddare girando ogni tanto e versare un
uovo ogni 5 minuti. Con una sacca da pasticcere a bocchetta molto larga fare
delle palline direttamente sulla carta forno in una teglia. Mettere in forno
a 180° per circa 35 minuti. Fare raffreddare. Montare la panna con un
cucchiaio di zucchero e riempire i bignè con l'ausilio della sacca.
COPERTURA
25 g  cacao amaro in polvere
25 g  farina
100 g  zucchero
15 g  burro
20 g cioccolato fondente
250 g  latte
1 bustina di vanillina
1/2 tazzina di cognac e 25 g di rum aromatizzato per dolci
PROCEDIMENTO
In una pentola mettere il cacao, la farina, lo zucchero e la vanillina.
Mescolare poco alla volta il latte senza far formare grumi.
Mettere sul fuoco medio, aggiungere il burro,il cioccolato fondente, il
liquore e sempre mescolando portare ad ebollizione.
Far raffreddare rimestando di tanto in tanto evitando così la formazione
della pellicola. Intingere i bignè uno alla volta nel recipiente col
cioccolato e formare una piramide nel piatto di portata. Guarnire con
qualche ciuffetto di panna.
Nella sezione "ricette dolci" c'è anche una deliziosa rappresentanza. :-))))
--
Ciao da Nennaki & Simon Perry
Ecco il nostro sito
http://digilander.libero.it/nennaki/

25 g  cacao amaro in polvere
OOOOhh io credevo che sul profiteroles ci andasse solo cioccolato fuso
!! ma questa variante rende la copertura piu' corposa... voglio
provarla !!
p.s non so bene perche' (nel senso dell'etimologia esatta francese) ma
credo si scriva profiterole con una t sola e non plurale.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

credo si scriva profiterole con una t sola e non plurale.
Non c'e' problema, tanto se chiami chantilly il mix di panna e crema
puoi anche chiamare i bigne' proffitterrolles :-)
Ciao,
G.

 credo si scriva profiterole con una t sola e non plurale.
Hai ragione! Il francese non è il mio forte, anzi, non è proprio!
Mi ero limitata a fare una ricerca veloce; "profitteroles" mi aveva dato un
buon risultato e l'avevo presa per buona!! Adesso controllando meglio... in
Italia lo scrivono amodo mio e in Francia... a modo.. loro e credo che sia
il modo giusto.
Vada per profiterole!
Grazie


 provarla !!
prova a coprirli con una ganache invece ;-)
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

puoi anche chiamare i bigne' proffitterrolles :-)
ggrr ma vabbe' chantilly all'italiana uffa!!!! ma che senso ha dare un
nuovo nome alla panna montata ? basta chiamarla panna montata !!!!
invece accorciare crema+pannamontata ha piu' senso... chiamiamola
pancrem basta che sia piu' corto !! :-)))


nuovo nome alla panna montata ? basta chiamarla panna montata !!!!
Intendevo dire che la nostra chantilly e' un cosa italiana, non
francese, tanto vale liberalizzare pure lo spelling di profiterole :-)
Ciao,
G.

prova a coprirli con una ganache invece ;-)
tu dici che e' meglio di quella corposa con la farina ??
ganache sic et simpliciter o montata ???


francese, tanto vale liberalizzare pure lo spelling di profiterole :-)
lo so, ma io ribadivo il non senso di dare un nome lungo uguale ad una
cosa che ha gia' un nome non lungo... in effetti in italiano non ha
senso... pero' io volevo di nuovo tirar fuori il sondaggio prifiterole
a distanza di qualche (anno ?)
panna montata
crema
both
che dite ???? io voto per la 3 


 ganache sic et simpliciter o montata ???
leggermente montata :-) deve restare fluida


 prova a coprirli con una ganache invece ;-)
La ganache la utilizzerei solo per decorare i bignè perchè una volta
raffreddata si solidifica. La copertura che ho invece postato rimane cremosa
e il gusto si fonde con il resto del bignè e tutto ciò è libidinoso !!!


 e il gusto si fonde con il resto del bignè e tutto ciò è
libidinoso !!!
No problem. Per avere una ganache meno dura basta aumentare la
quantita' di panna... :-))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org


Si perņ il gusto non č lo stesso  ^__^


 quantita' di panna... :-))
Tu si che mi capisci :-)
