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Titolo: Ammollo fagioli

forse ho capito l'inghippo... ieri guardavo di straforo il gamebro
rosso... la ricetta non era nemmeno particolare (zuppa di scarola e
fagioli cannellini) e mentre parlava dei fagioli la cuoca, la ravaioli
dice: ammollo max 2 ore senno dopo fanno una schiumetta che indica
qualche fermentazione in atto.
Vale solo per cannellini ??
Voi come vi regolate per l'ammollo?
Io ho sempre lasciato tutti i legumi indistintamente la notte prima in
ammollo anzi forse in questo caso che temevo di scrodarmene credo si
siano ammollati 24 h buone.
chi mi spiega questa fermentazione cosa ha portato ?
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qualche fermentazione in atto.
Anche per gli zolfini, simili ai cannellini ma ancora piu' piccoli e e
dalla buccia molto tenera, ho dovuto diminuire i tempi di ammollo a
poche ore, pena il disastro, come e' successo a te. :)).  
Nessun problema invece con altre qualita', tipo i messicani o i
borlotti, che restano tranquilli a crescere, tutta la notte . 
Non saprei dire! Chissa' se entra in gioco la qualita', i tempi di
raccolta, la stagionatura ... 
Ma ti sono avanzati un po' di cannellini? Bene, allora se ti va' prova
anche questa ricetta, che non richiede tempi lunghi di cottura, ed e'
gustosissima :
aggiungi all'acqua di cottura, (poca,che li copra appena), aglio,
salvia, olio di oliva, sale grosso e alcuni grani di pepe nero e
naturalmente il rosmarino.    A cottura ultimata, ne passi la meta' al
setaccio, li aggiungi alla rimanenza di fagioli interi e li servi cosi',
nella terrina belli caldi senza colarli, completi di rametti ed erbette
aromatiche varie a galleggiare ;-)).   Fatti cosi' sono divini, secondo
me, ovvio.  Uno stufato , anzi un intingolo di fagioli coi fiocchi ! :))
un caro saluto, Cla'

 poche ore, pena il disastro, come e' successo a te. :)).
Il civaiolo che me li ha venduti ha detto che gli zolfini non si
ammollano, ma si sciacquano e poi si cuociono a fuoco basso con aglio,
un cucchiaio di olio e una foglia di alloro per circa 2 ore.
Mi togli una curiosità: secondo te gli zolfini valgono quel che costano?
A me sono sembrati solo dei cannellini semmai con la buccia un po' piu'
tenera, e costano piu' del doppio. Booo, non so se li ricomprero!
:)
Ciao
Cri
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tenera, e costano piu' del doppio. Booo, non so se li ricomprero!
il boom degli zolfini c'è stato quando alcuni coltivatori andarono
alla trasmissione del mezzogiorno della RAI.. come è che si chiama...
(mannaggia il neurone è ancora congelato stamattina!)... dopo quella
trasmissione, aumentarono le richieste e conseguentemente i prezzi
io di solito li rimedio da amici di origini toscane ;-)
a me piacciono molto, c'è un'altra varietà che ho visto al mercato e
che forse provero': dei fagioli tondini di colore tenue, uniforme, mi
sembra che sul cartellino ci fosse scritto "fagioli napoletani"... che
fo', li provo? tra un'oretta e mezza vado a fare il solito giro al
mercato ;-)
--
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me, ovvio.  Uno stufato , anzi un intingolo di fagioli coi fiocchi ! :))
salvata!! grazie !!!
ciao
laura

 siano ammollati 24 h buone.
ho la sensazione che i tempi d'ammollo si siano abbreviati a causa di un
consumo sempre piu' ravvicinato ai tempi di produzione... da folle amante di
lenticchie posso dire che ho cancellato l'ammollo tout court guadagnando in
consistenza

consistenza
non ammolli nessun tipo di lenticchie o solo quelle piccole di
castelluccio ?? cambia la consistenza... ma va... 
ma l'ammollo servirebbe solo ad abbreviare i tempi di cottura oppure
ha anche altre funzioni ????

ammollano, ma si sciacquano e poi si cuociono a fuoco basso con aglio,
Ecco, una notizia preziosa!. ;)) Pensa che da un ammollo lungo una
notte intera, per gradi sono arrivata a oggi, a un paio d'ore, per
tentativi.  Ma hai ragione in pieno, basta meno.
Gli zolfini? Fu amore a prima vista, molti anni fa.  Li chiesi come
contorno, incuriosita dal nome, in accompagnamento alla mia prima
fiorentina DOC a S.Gimignano.  Ebbi  ragione di circa 1,2kg di chianina
con osso, che definirla una favola e' dire poco, e replicai sul contorno
chiedendo il bis di fagioli. ;-PpPp
Lo so, sono fagioli cari come il fuoco, e difficili da trovare, ma sai
quando una cosa ti prende malgrado tutto ? Li ritrovai molti anni dopo,
ma solo nella sola Val D'Orcia  fra S.Gimignano e Montepulciano, mica
da ridere!   Ma credo sia proprio questo il punto, io in quella zona ho
lasciato un pezzetto di cuore, tanto e' bella, ed ogni volta che ne rubo
una manciata dal vaso, mai troppi per non finirli subito, non manco di
concedermi una punta di entusiasmo al ricordo.  
Poi, che ti posso dire, anche la preparazione. Quasi un rito nel fiasco
di coccio,  la tenerezza della polpa, un tutt'uno con la buccia, quasi
inesistente, che davvero in cottura devi controllare a vista, tanto e'
delicata.  E il sapore:  provali anche seguendo la ricetta che ho
descritto, a mio avviso e' ottima.  E poi... e poi basta che me ne e'
tornata voglia e stasera me li faccio :-PpPP
 
abbraccio, Cla'

ha anche altre funzioni ????
L'ammollo se ricordo bene dovrebbe far eliminare dai legumi un gas
(non mi chiedere che gas sia) e ridurre i problemucci intestinali.
 Se e' vero o no non lo so, pero' ho notato che se li ammmolli
cuociono meglio e in minor tempo.
Dovresti provarli a cuocere i cannellini al "fiasco" che alla fine son
meglio che del companatico.
Anticamente veniva preparata nei forni del pane, e ancora oggi qualche
fornaio continua a farli, specialmente il venerdi, giorno in cui si
mangia baccala' e fagioli oppure ceci e fagioli.
Devi mettere i fagioli ammollo  dalla sera prima per circa 10 ore,
quindi li introduci in un fiasco spagliato con un paio di cucch di
olio, un pizzico di sale, pepe, un 2 spicchi di aglio schiacciati e
alcune foglie di salvia, l'acqua di ammollo  e se questa sembra poca
un paio di cucch di acqua ( se usi la minerale e' meglio a volte
quella comunale ha un sapore troppo forte).
Tappi con stoppa e metti in un angolo del camino su un mucchietto di
cenere.La cottura di solito e' di circa 3 ore.
Se uno non ha il camino, il che e' la norma puo' cuocerli a fuoco
molto basso, in un tegame di coccio, coperti da un piatto riempito
d'acqua, eventualmente da aggiungere se si asciugano troppo.
(mai aggiungere acqua fredda, poi sanno di crudo e cuociono male).
Il risultato finale non e' poi cosi' diverso
Con i fagioli lessi e la loro acqua poi puoi preparare una zuppa
lombarda che consiste in fette di pane tostate e strusciate di aglio,
le metti nel piatto, se vuoi esagerare un tuorlo freschissimo, e ci
versi sopra una mestolata di fagioli bollenti con il loro brodo.
Sale pepe ed olio nuovo....semplice edelizioso
Vodkatini
__________________________________________________
Non bisogna estinguere la passione con la ragione, 
ma convertir la ragione con la passione
(G.Leopardi)
Antonella Bianchi
www.mondoculto.com

che faccio entro in un negozio di casalinghi e lo chiedo ??)
Ma no, basta un semplice fiasco quelli da vino, gli togli la paglia e
in un negozio di prodotti per l'enologia chiedi la stoppa.
C'e un qualcosa in pirex stile alambicco da un 2 lt, ma credo costi
una sassata, che per i Toscani equivale a una bestemmia, riciclare e'
la parola d'ordine regionale :)


meglio che del companatico.
una ricetta l'avevo, questa la salvo in attesa di comprarmi il fiasco


in un negozio di prodotti per l'enologia chiedi la stoppa.
Mi sono scordata di dire che il fiasco si puo' mettere anche a
bagnomaria in una pentola alta con un panno attorcigliato nel fondo
eretto e appoggiato da una parte e l'acqua fino al livello dei
fagioli.
Nel camino, magari se uno mette male la brace sotto la cenere c'e
rischio che il fiasco scoppi, va fatto ben bene.


 intestinali. 
I gas intestinali derivano dalla pelle dei legumi, di 
conseguenza comunico che ho appena deciso di aprire una scuola 
di pelatura del fagioli. Quattro conode lezioni a casa mia per 
soli 120 euro a testa, sconti speciali per i gruppi oltre le 25 
persone.
Alice Twain
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Su un muro di Ny dopo l’11 settembre

 castelluccio??
ecco vedi, a parte che sono un mangiatore di lenticchie piu' che d'altro e
non conosco bene null'altro, ma alla base ci sta il mio ripudio delle
"marche". A me solo per il fatto che tutti vogliano quelle di castelluccio
uhmm mi da un fastidio! [so strano, che ci posso fare!?!?!? ;))
Inoltre il mio presupposto e' sempre e comunque una "orizzontale cieca":
con due piatti di fronte mi accorgo della differenza? L'ovvia risposta e'
si... ma il trucco sta nella parola "cieca"!!! :)

 
 
Tutto bene, solo che le lenticchie di castelluccio sono una razza di
lenticchie a sé perché non richiedono lo stesso ammollo delle altre. La
"marca" in questo caso non c'entra.
ciao :)
        Stefi

"marca" in questo caso non c'entra.
quindi quanto ammollo secondo te ?