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Titolo: Pasta all'uovo e pesce

Salve,
che ne pensate del sugo di pesce come condimento alla pasta all'uovo?!? Tipo 
tagliolini ecc..
Secondo me e' un obrobrio. 

 Secondo me e' un obrobrio.
e' un classico
Paolo

Tenchi1 ha scritto:

giusto settimana scorsa ho mangiato tagliolini di pasta fresca con 
pomodorini, olive taggiasche e coda di rospo. Spettacolari.
-- 
"Non mi fido dei cammelli, come di chiunque possa stare un'intera 
settimana senza bere" Joe E. Brown
http://www.adrianopelandi.com


non fa una piega
felice_pago
non c'e' poverta' senza difetto
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


  mi sa !
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......


..................obrobrio!!!


 pomodorini, olive taggiasche e coda di rospo. Spettacolari.
   si ma i pomodorini e le taggiasche facevano l'interface!



Guarda che qui da noi la (costa abruzzese) la chitarrina al sugo di
pesce è un classico
e

Secondo me e' un obrobrio. 
per me è spettacolare e non capisco perchè non sia più diffuso... anzi
sono davveo sorpresissima che qualcuno lo possa considerare
addirittura un abrobrio... incredibile !! 
mah per me resto sempre molto meglio di qualsiasi pasta secca.


si ma l'uovo col pesce ?
   diciamo che non ci ho mai pensato  di farlo ad Amalfi dove mangiai la 
migliore pasta con vongole *sino ad oggi* ( mi lascio uno spazio di 
riflessione  per Capsy)   mi dissero che usavano una pasta (che comprei 
a kili in seguito) e che era solo a base di acqua e farina senza uovo


si ma l'uovo col pesce ?
tolto che per me l'uovo con il pesce ci può anche stare, il sapore di
una pasta all'uovo francamente non è per nulla uguale al sapore di un
uovo... e lo ricorda talmente vagamente da essere a stento
comparabili, per quanto ovviamente l'uovo sia alla base della
preparazione.
Probabilmente è dovuto alla mia zona geografica di appartenza da cui
possiamo prescindere sempre solo fino ad un certo punto: sicuramente
fra un tagliolino ed un busiato con il pesce prefrisco il busiato o
comunque una pasta fesca di grano duro, ma più per la consistenza più
soda che non per il sapore... ma se debbo scegliere fra un qualsiasi
formato di pasta secca ed una pasta all'uovo: pasta fresca sempre e
comunque.
Ovvio che poi è un discorso molto a spanne perchè lìabbinamento poi
dipenderà dal condimento in questione, nella scelta uovo/non uovo....
ma sulla scelta fresca/secca non ho dubbi, la secca è sempre inferiore
per i piatti di pesce.


Nulla vieta di fare dei tagliolini senza uova.
In tempi critici si usava farli pressoché giornalmente, li sentivo chiamare. 
"taiulì pelusi" giusto per rimarcare la loro rusticità a differenza della 
morbidezza di quelli all'uovo, riservati, per ovvii motivii, per le giornate 
di festa.
Tagliolini così come altri formati di pasta; ad esempio ci veniva una pasta, 
fagioli e cotiche da svenimento.
Peccato che quell'acqua non macini più :-(
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


   Ok cio premesso
  ti esprimo il mio punto di vista
  a parer mio la pasta all'uovo fatta in casa ha un gusto eccellente .. 
senza uovo non ne ho mai fatta quindi penso sia piu neutra
  il pesce ha molto gusto in genere, e quindi trovo che con la pasta 
all'uovo non si sposi  mentre la trovo buona con ragu
  per tradizione in casa nostra si fa lé pasta all'uovo per ravioli 
sughi o cappelletti  per cibi festivi ricchi
  sughi di pesce su pasta fatta a mano non ne ho mai mangiati tranne su 
paste industriali secche o su polenta ..
ma quanto spiegato sopra  sono idee mie , dovrei provare le due e poi 
decidere secondo il mio gusto personale che non  ingaggia che me :-D
  sai in liguria siamo *economi* :-D


 soda che non per il sapore...
Ma anche li dipende...Il Taglierino romagnolo è spesso elastico e va
cotto pochissimo e poco ci azzecca con i taglierini emiliani sottili
sottili.  Con Un ragù di pesce è fantastico
Certo con un certo sugo di pesce il Troccolo Pugliese è assolutamente
insuperabile. Il Profumo del troccolo appena fatto cavolo! Con una
bella seppia ripiena...


luca...@gmail.com
 wrote:
  che salse di pesce che ragu di pesce ?


 wrote:

Beh i troccoli con tutte salse di cefalopodi : seppie ripiene,
moscardini, calamaretti crudi...
 Ragù di pesce lo fai con pescatrice, tonno, seppie e calamari in
mirepoix, filetto di triglia e/o scorfano , palombino, caonocchie,
gamberetti. più ne hai più è buono, soffriggi ( io ci metto anche un
pezzettino di cotica di prosciutto ma non dirlo a nessuno sennò mi
spellano) con scalogno e carota in evo, brasi con un buon bianco poi a
questo punto hai due possibilità: o lo finisci in bianco magari con
due fiori di zucca e un trito di prezzemolo basilico maggiorana e poi
finisci con una spolverata di pangrattato grosso tostato ed un giro di
evo profumato ( marchigiano). Oppure lo fai alla romagnola con
pomodoro fresco che lasci tirare il giusto, o con bucce o senza come
pare a te... ;-D Il tagliolino deve essere grossetto e irregolare,
tirato a mano su legno e cotto pochissimo : lo cali e appena l'acqua
accenna al bollore lo tiri su e lo finisci mantecando in sautè....

 accenna al bollore lo tiri su e lo finisci mantecando in sautč....
  buono me lo scrivo
  ho 3 piante di zucca che stanno crescendo spčerando che vadano in 
fiore rapidamente malgrado il tempo di ....M
mantecato nella salsa .. interessante  l'ho gia fatto altre volte ma col 
pesce che cuoce talmente veloce...
  Mia nonna era emiliana  faceva da mangiare veloce  e buono
  l'ho frequentata pochissimo per  beghe di famiglia e poi abitava  a 
Savona  e io a La Spezia
c'est la vie
  ciao
  di tu 2 anni a dieta ... per il fegato , mi hanno curato benissimo  ma 
bisogna sacrificarsi per 2 anni



sono sessanta sopra peso... L'ho già messo in conto...Ed ho già perso
sei chili. Capirai : Riso olio e forma, pasta al pomo lesso SENZA
basilico, verdure cotte ( Insalata forbidden), petto pollo, paillard,
bresaola. Questo mi aspetta per i prossimi 4 mesi....E stasera ho
litigato per UN grissino iposodico peso 12 grammi: mia moglie è scesa
sul piede di guerra, si è dotata di un bel paio di cesoie e mi ha
definitivamente tagliato i coglioni....Non ti ammalare mai,
specialmente se sei sposato....LOL

 specialmente se sei sposato....LOL
  ogniuno ha le sue croci ti spingesse a mangiare per laasciarti alla 
malattia sarebbe ancora peggio
  ci vuole tempo col fegato  2 anni senza alcool e cibo sano
  potresti fare un libro di ricette light e venderlo come libro dieta ...


   potresti fare un libro di ricette light e venderlo come libro dieta ...
ma infatti io mi ero fatto un bel programmino: adesso mi invento un
nuovo modo di mangiare...Nein, nein gut! Verboten
Sono confinato alla camera da letto  e se mi beccano al comp. sono
guai Vabbè meno male che mia moglie lo fa per amore...Ma pensa se mi
odiasse.... LOL

 guai 
  si ma che hai una camera da letto e la cucina in casa tua ?
  esci prendi aria  non ti stancare devi fare circolare il sangue  non 
stare al sole lo carica poi con le medicine potrebbe dare erazioni ,
  e poi tisane di rosmarino SENZA ZUCCHERO una tazza tutti i giorni 
vedrai che bene che ti fa
 >Vabbè meno male che mia moglie lo fa per amore...Ma pensa se mi
 > odiasse.... LOL
  in cucina é facile avvelenare  qualcuno col sorriso sulle labbra
  é quello che dico sempre  in famiglia ...basta usare le erbe adatte .. :-D


 per me č spettacolare e non capisco perchč non sia piů diffuso
tieni, allora. 
http://i26.tinypic.com/1217d03.jpg
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

tieni, allora. 
http://i26.tinypic.com/1217d03.jpg
bbono, curioso il rosmarino.... non lo uso mai con il pesce..

devo riuscire a concentrarmi, Ruggine, ora ti rispondo, devo solo
smettere di ridere :)

annunciati, quando appari!!!
lol


 
se io mi annuncio, mi prepari tacchino in salsa di Madera?
Paolo

devo riuscire a concentrarmi, PMF, ora ti rispondo, devo solo smettere
di ridere :)

illo è capsicum, io faccio il tacchino ma solo con le singles.
il madera, lo destrutturiamo dopo cena.
ciao!!!
;)
serio on
no, mi spiace, il tacchino è una carne che non tengo
/come prima

 il madera, lo destrutturiamo dopo cena.
oime' non ti potro' essere d'aiuto: io non bevo vino.
mi tocchera' destrutturare dei ravioli di pesce, mi sa.
Paolo

 Paolo
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