Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: culatello... BIOPARCO quanto costa!

Ieri sera mia moglie torna a casa con un sacchetto del Gulliver, io non 

guardo (avevo gia' cucinato la cena) e lo imbelino "ndr: con l'accento 

sulla seconda i, per daniel pennac ;-)" in frigo.



Stamane mentre prelevo un po' di roba da inglobare per colazione metto 

l'occhio su quel sacchetto, e leggo 8,57 Euro.



Mink, dico io sottovoce per non svegliare il pupo, che prosciutto ha preso?



Leggo meglio: Culatello 203g



Porcalavaccatroiamalciulatadaltorocolbelinogiratoarovescio: 42,21 Euro/kg!



Dai su, non e' possibile.....



La scusante di mia moglie e' stata: "era l'unico prosciutto al punto 

giusto", per evitare la tragedia sono uscito di casa senza nemmeno 

lavarmi i denti.



-- 

Mardot




 Porcalavaccatroiamalciulatadaltorocolbelinogiratoarovescio: 42,21 Euro/kg!



Sai quando ti dicono: "E cosa vuoi ancora? Pure una fetta di culo?"

Insomma, da qualche parte l'avranno presa sta espressione, no?



-- 

ale



Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 

ciascuno puo' interpretare a suo gusto.

A suo buon gusto.








Belin ma il culo non doveva essere il mio!



-- 

Mardot






 sulla seconda i, per daniel pennac ;-)" in frigo.



Smack! #^____^# 







Buliccio





Due cose, davvero non sono battute:

-  sulla spesa: quando padrona sbaglia, padrona ha ragione, per definizione. 

  Sei un uomo di mondo, e quindi non ho bisogno di ricordartelo.  Al massimo 

e' permesso sorridere e sussurrare "amore, ma se andiamo avanti cosi' non ho 

piu' i soldi per quel paio di orecchini che avevo adocchiato per te". 

null'altro

-  sul prezzo:  davvero non e' elevato per un culatello al taglio.  Direi un 

prezzo alto, ma nel range di un culatello-culatello di marca, al taglio. 

sottolineo che prezzi molto piu' bassi (non "piu' bassi", ma "molto") devono 

piuttosto dare da pensare, diciamo almeno insospettire





Paolo




 "molto") devono piuttosto dare da pensare, diciamo almeno insospettire



Ti credo. Non so che marca fosse, era un bel po' che non acquistavo 

culatello, mi pare che a Natale ne acquistai un po' a 35-36 euro/kg, da 

un noto negozio/boutique di Savona, mi pare davvero anomalo un aumento 

di 7 euro di botto.



-- 

Mardot






 realta' me la stavo facendo sotto dalla paura.



E tu saresti quello che luma le sgarzelline da Calzedonia?????



PINOCCHIO!!!!



-- 



Albus Dumbledore







eh eh eh, ci hai creduto! :-))))



-- 

Mardot










Rimaniamo qui.  non e' un aumento, ma sospetto un'offerta speciale (tipica 

di Natale).

   Sono appena andato a vedere un paio di siti, qui, dai produttori locali. 

  41-42 euri sono il prezzo di vendita del mezzo o intero.  dal produttore.

   Parlo, ovviamente, di primissimo marchio, con il logo del consorzio. Che 

"culatello" non e' una denominazione protetta, quindi si applica anche a 

prodotti al di fuori del consorzio.

   No davvero, quando passi di qui vedrai che non e' stata una salassata. 

Diciamo che la qualita' potrebbe svelarsi ancora migliore, ma come prezzo 

unitario, se al tuo palato e' piaciuto, va abbastanza bene



Paolo




 come prezzo unitario, se al tuo palato e' piaciuto, va abbastanza bene



Ma e' davvero giustificato un prezzo del genere per un prodotto suino?



-- 

Mardot






 Ma e' davvero giustificato un prezzo del genere per un prodotto suino?



Ma e' sempre stato cosi', da che io ricordi.



-- 



Albus Dumbledore








Assolutamente di.  Senza se, senza ma.

Ribadisco l'invito:  se ci sara' occasione, andiamo in una culatelleria, e 

ci facciamo una merenduccia, verso la bassa.  Paghiamo il dovuto (prima che 

RigorMontis ci blocchi il conto corrente e le tredicesime), e cosi' 

verifichi di persona personalmente.

   A parte la sua (giusta) fama, tieni conto che la produzione e' 

limitatissima, dell'ordine delle migliaia di pezzi, non milioni.  Mangiarlo 

sul posto e' la cosa migliore per capirlo.



Paolo








Secondo me no, del maiale non si butta niente ...io prendo 

qualcos'altro. :-)






 Porcalavaccatroiamalciulatadaltorocolbelinogiratoarovescio: 42,21 Euro/kg!



ci sta' tutto e non e' manco di "alta gamma",

quando c'erano le lire si parlava di 70-80 mila lire



diciamo che un po' esagerato lo e',

ma un culatello ha molto piu' sfrido/costo/altro

di un semplicissimo PdP PdSD,e per questi si che

35 E/Kg sono tropperrimi, ma anche solo 30E/Kg







felice pago



salame

.


Il 04/07/2012 15:59, Mardot ha scritto:


Scusa ma il crudo di Parma o il San Daniele più o meno non sono su 

quelle cifre?



Il problema... ci sono passato e ci sto ripassando per la seconda volta, 

è che con i bimbi piccoli entrano in casa una quantità enorme di 

prodotti del genere... da boutique alimentare.

Altri esempi...Parmigiano a 30 mesi, ricottine freschissime, uova del 

contadino a 50 cents... e se poi si entra nel biologico è la fine :))



Quando le mogli sono anche mamme, e quando il reddito familiare più o 

meno lo permette... fare la spesa diventa un delirio: o ti senti in 

colpa verso il mondo per quanto spendi (spesso inutilmente imho), o ti 

senti in colpa verso tuo figlio/a (spesso inutilmente imho... perchè poi 

all'asilo gli danno roba da discount o comunque non bio).








 quelle cifre?



No, da me costano sui 29 euro/kg (che e' pur sempre un prezzo che 

ritengo un furto per il tipo di materia prima da cui proviene)



-- 

Mardot







No ma infatti forse non mi sono spiegato bene, non intendo dire che non 

sia buono (non quello che ha acquistato mia moglie, ma in generale), 

stasera mi pippo questo qui da 42 euro e poi te lo dico, ne ho mangiati 

altri e tutti quanti erano da puro sbavo; posso immaginare quindi quanto 

sara' buono quello che mi stai proponendo tu in culatelleria (basta che 

non ci trovo Cecchi Paone, in culatelleria).



Mi pare strano pero' che la capacita' produttiva di un prodotto che 

proviene dal suino, e da una zona che accoglie suini a milioni di 

milioni, sia tale da giustificare un tale prezzo.



In fondo *tutti* i punti vendita che servono affettati hanno anche il 

culatello, quindi non mi pareva un prodotto cosi' raro.



-- 

Mardot







A livello di puro gusto il culatello e' davvero un altro pianeta pero'. 

Se faccio i conti con il portafoglio, allora cambio prodotto anch'io, ma 

solo perche' son ligure, non scemo. ;-)



-- 

Mardot






 ritengo un furto per il tipo di materia prima da cui proviene)



magari la tua e' una battuta, ma :

a cremona c'e' il "centro smistamento prosciutti"

arrivano i prosciutti anonimi da dovunque,

e l'operatore guardandoli li mette su :

pdp

pdsd

prosciutto nazionale

norcia

toscano





solo a discrezione dell'operatore altro che consorzio/dop/altro







felice pago





operatone

,


 culatello, quindi non mi pareva un prodotto cosi' raro.



avevo letto strolghino







felice pago



strolgo



,


 avevo letto strolghino



Ecco, lo strolghino mi pare che abbia ben piu' ragione di essere caro, 

no? Con lo stesso pezzo ci fai un salamino!



-- 

Mardot







No, non era una battuta, non stavo prendendo in considerazioni caso 

illegali come questo, ma pur sempre un prodotto che arriva dal maiale 

diosanto non puo' costare una follia cosi', imho.



-- 

Mardot (ex allevatore di maiali)






 culatello, quindi non mi pareva un prodotto cosi' raro.



Qui trovi metodo di produzione e quantità/anno di produzione:

http://old.unipr.it/arpa/facvet/annali/2006/401_418.pdf




Sembrerebbe che tra il 2000 ed il 2001 abbiano raddoppiato la quantità 

di culatelli prodotti per anno (lo stagionato finale), ed invece 

quintuplicato la quantità tra il 2000 ed il 2005.



Non conosco, invece, le variazioni di prezzo sulle stesse annualità.



 e l'operatore guardandoli li mette su :



Ma la tua è una controbattuta oppure è la realtà?



 diosanto non puo' costare una follia cosi', imho.



forse mi sono spiegato male, NON E' ILLEGALE e' cosi,

alla luce del giorno, dove credi che lo abbia visto io,

lo stabilimento che lavora quei proscutti ?



in TV , FORSE a linea/mela verde,

facevano vedere appunto la linea e gli operai,

che suddividevano i prosciutti da destinare a una o

all'altra destinazione/denominazione



non dobbiamo mica sempre ricordarci delle

file di cisterne di mosto sull'autostrada

verso il chianti ?



o dell'olio . . .



o . . .





felice pago



coldifetti

.




 Ma la tua è una controbattuta oppure è la realtà?



visi in tv







felice pago



VVV

.


 visi in tv



Grazie per la precisazione.



Non essendo io un aficionados di insaccati in genere, non me ne 

interesso molto e non sapevo questa cosa.



Dite quel che volete (non tu in particolare felice) ma io di slow food, 

eataly, dop, doc, igp, e menate varie, me ne batto le balle.




dammi una lametta che mi tglio le vene



-- 

Mardot [barbiere pseudo]






 dammi una lametta che mi tglio le vene



anche te vuoi fare lo strolghino ?





felice pago



salame

.


 eataly, dop, doc, igp, e menate varie, me ne batto le balle.



tu sei mio amico



sempre in tv raccontarono la storia del sassicaia,

e di come passo da 10000 lire al litro,

a 100.000 lire per 0,75 litri





date un'altra lametta a marco





felice pago



il barniere di ciniglia

.



piu' che altro mi riferivo al fatto che si trovi strolghino ovuneque

anche nei discount !

e si va da' 12 e/Kg a . .  . boh !



IMOH lo stroglhno ha meno sfridi/costi/perdite del culatello





felice pago



strolgo

,



ah giusto, sicuramente!



-- 

Mardot






 anche te vuoi fare lo strolghino ?



solo a uso interno, no profit



-- 

Mardot






 



e io mi lamento che li trovo a 25-26!



ih ih ih ih... medaglia! medaglia! medaglia!



-- 

Mardot







saranno quelli taroccati dai marocchini o dai napoletani!



-- 

Mardot







in off-etta ?



alla doop ?





felice pago



.



Orale? (che non si sa mai).



 solo perche' son ligure, non scemo. ;-)





Beh se è per togliermi lo sfizio su una cosa che mi attizza posso 

dimenticarmi il mio ascendente ligure, ma normalmente ....  :-)




 solo a discrezione dell'operatore altro che consorzio/dop/altro





beh se è per quello coscie olandesi, salate in toscana, stagionate al 

nord (dove hanno le celle specializzate) e poi vendute per prosciutto 

toscano ne ho riveste diverse in salumificio......quando si dice la 

globalizzazione ;-)

Se il maiale dovesse essere toscano, se ne mangerebbe parecchio poco di 

prosciutto toscano ...ormai l'allevamento se va bene viene dalla pianura 

padana.

Ovviamente escluso i prodotti di nicchia tipo la cinta.




 a 100.000 lire per 0,75 litri





Mondovino ...un documentario assolutamente da non perdere :-)


 

no prezzo normale le coop o slunga intorno 

a bologna

nel lazio li trovo anche a 20-22 e in 

offerta anche a 18

ma le oscillazioni qualitative sono molto alte




 alla doop ?





comunque ttutti a parlare di parma e san 

daniele...ma tempo fa ho trovato alla coop 

un norcia in offerta ed è stato il 

prosciutto piu' dolce e buono che abbia 

assaggiato da mooolto tempo a questa 

parte, peccato che non l'ho piu' ritrovato 

:(((((((


 "molto") devono piuttosto dare da pensare, diciamo almeno insospettire





Io l'ho pagato 41,50, buono per carità, ma suppongo non all'altezza di un 

pari prezzo delle vostre parti. 




 ha scritto nel messaggio 

news:e983d9e3-4252-40ac...@m10g2000vbn.googlegroups.com...


Da quello che so è che si fa proprio con  i ritagli del culatello. Io qui lo 

trovo a praticamente 15, con quei 20 cent in meno che "ingannano 

l'occhio"... 





lo strolghino si fa con le parature/scarti del fiocco che diverrà 

culatello quindi ....



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







 ha scritto nel messaggio 

news:fbf1b7e7-ef8a-4835...@cu1g2000vbb.googlegroups.com...


E lcr 'ndo' lo lasci??? 




 E lcr 'ndo' lo lasci???



Non c'è problema, a lcr il culatello lo fanno direttamente a casa.



 Ieri sera mia moglie torna a casa con un sacchetto del Gulliver



Rewind:

Ma tu lo sai che ho cercato la marca "Bioparco" e solo ora mi è venuta 

"l'illuminazione"?



 Non c'č problema, a lcr il culatello lo fanno direttamente a casa.







Ci puoi giurare, ma mi riferivo scherzando al Sassicaia... :-)

Ah, vabbč, magari dice che lui non lo beve piů dal paleolitico... 




 Ci puoi giurare, ma mi riferivo scherzando al Sassicaia... :-)



Oltre a fargli il culatello gli tirano anche i sassi? Che condominio 

infame...



 infame...







Plebaglia irreparabilmente intossicata. 








uauauauauaua..........  scusa!!



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







 uauauauauaua..........  scusa!!



E se non era per ridere mica lo postavo, che scusa e scusa.



 Plebaglia irreparabilmente intossicata.



eccoli:

http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/Acquisizioneaschermointero04072012203107bmp.jpg




-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php









"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 

news:f30Jr.188072$GZ3.1...@tornado.fastwebnet.it...


Proprio "essi"!!! :-O 




 lavarmi i denti.



gli uomini devono provvedere, non devono fare niente altro.



una cosa del genere:



http://www.youtube.com/watch?v=keWekyxdzew&list=UUhefjloPUuDjsNG7YGE5MGA&index=6&feature=plcp






-- 

 >Giovanni








Mangiato questa sera, MIOPANE che buono!



-- 

Mardot







Parole sante, Giovanni, parole santissime (LE TUE).



-- 

Mardot







E ci credo TUOZIO, con quello che lo hai pagato.



Che ad essere ironici, mi viene: "O l'è comme o can do Leccia, o piggia 

in to cû e o dixe che o beccia"




Anni fa avevo per cliente un'azienda di autotrasporti con tir frigoferi.

Ogni settimana arrivavano dal Belgio o Olanda due tir pieni murati di coscie 

fresche

destinate ad un noto salumificio modenese.

Come vedi............



-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







 in to cû e o dixe che o beccia"



MODE Savvvvoooonese ON

UHAOHAOA! belin che c'hai ragione c'hai!

Ma il dubbio che fosse pure scabeccio ce l'avevo eccooome!

Quindi me lo son goduto che manco te lo dico!

MODE Savvvvoooonese OFF



E ora un po' di savonese per tutti:





     La Lella e' cosi' bagascia che la notte invece delle pecore conta 

le pecorine.



     Con te saro' chiara, non sei affatto il mio tipo: "UHAOHAOA! TE LO 

DICO: PIUTTOSTO CHE DARTELA MI CI PIANTO IL BASILICO".



     Sai che quando balli ti muovi in maniera veramente sinuosa?: 

UHAOHAOA! OHHH SHAKIRA!!!! E STAI UN PO' FERMA CHE TI PRENDO LA MIRA!



     Scusa, domanda, usi qualche contraccettivo? UHAOHAOA! VADO TRANQUI 

O DEVO FARE IL SALTO DEL CEFALO?!



     E' andata in discoteca vestita in modo piuttosto succinto: 

UHAOHAOA! BELIN C' ERAN LE CUBISTE CHE CI DICEVAN BAGASCIA!!!



     E' un impegno che vorrei assolutamente rimandare: UHAOHAOA! CE NE 

HO UNA VOGLIA COME DI CIULARMI WANNA MARCHI.



     E ricordate che è facile fidarsi quando non si rischia del proprio: 

UHAOHAOA! EH SI EH! SON TUTTI FINOCCHI COL CULO DEGLI ALTRI!!



     E' ovvio che sia una cosa molto rischiosa!!! UHAOHAOA! E' COME 

FARSI IL BIDET NELLA VASCA DEI PIRANA!!!



     E' una cosa inutile e controproducente: UHAOHAOA! E' UN PO' COME 

PASSARE UNA CANNA A SGARBI!!



     Le donne lo hanno ridotto sul lastrico: UHAOHAOA! C'HA UN BELINO 

CHE GLI COSTA PIU' CHE UN FIGLIO IN COLLEGIO!!!



     Abbiamo passato una bellissima serata: UHAOHAOA! C'HO DATO PIU' 

COLPI CHE LA PENTOLACCIA!!!



     Ovunque mi volti la situazione non e' delle piu' rosee: 

UHAOOO-OH-OH-OH-HAOA!...E BELIN...MI SEMBRA DI ESSERE CHIUSO IN UNA 

SAUNA TRA DOLCE & GABBANA!!!



     Ornella é una donna molto difficile da mantenere: UHAOHAOA!.GUARDA 

CHE LA LELLA SI E' CIUCCIATA PIU' BANCOMAT CHE BELINI!!!



     Quel vecchio lupo di mare e' ancora piuttosto arzillo: UHAOHAOA! 

BELIN IL VECCHIO SEMBRAVA CAPITAN FINDUS IMPANATO NEL VIAGRA!!!



     Giuseppe ultimamente si é montato un po' la testa: UHAOHAOA! BELIN, 

GIUSI ULTIMAMENTE HA PRESO LA RESIDENZA NELL' ISOLA DEI FAMOSI !!!



     (In macchina nel traffico) Scusi, si rende conto di aver fatto un 

manovra azzardata?: UHAOOOOOOOOOOOOOOOOOHAO 'MBECILLE!!! MA NON LO VEDI 

CHE MI STAVO SPALMANDO?



     La casa di Stefano e' arredata in maniera bizzarra e poco sobria: 

UHAOHAOA! BELIN LA CASA DI STE...SEMBRA LO SCANNATOIO DI CALIFANO!!!



-- 

Mardot






 Come vedi............



Come vedi ho ragione io a dubitare che il prezzo di questi prodotti sia 

giustificabile, anche solo minimamente...



-- 

Mardot






 Parole sante, Giovanni, parole santissime (LE TUE).



colgo dell'ironia, ma non riesco a metterla a fuoco...





-- 

 >Giovanni






Giovanni ha scritto:


avvicinati di più...



Infatti io non ho mai affermato nulla del genere.

Posso capire che un culatello di zibello perda il 40 - 45% del suo peso da 

fresco, posso capire che

per produrlo si crei uno scarto sostanzioso del peso della coscia, posso 

capire, oltre il costo industriale del prodotto, il costo dell'appartenenza 

ad un consorzio che, se lavora seriamente per la tutela del prodotto, ha 

costi abbastanza elevati. Posso anche capire che, in ogni caso, parliamo di 

un prodotto di nicchia, 48.000 culatelli prodotti in un anno sono abbastanza 

pochi.

Perň........ dopo aver capito tutto questo, 40 euro il chilo sembrano un po' 

troppi pure al sottoscritto.



-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







 troppi pure al sottoscritto.



Esattamente cio' che penso anch'io.



-- 

Mardot








Ops, allora precisiamo, a scanso di equivoci, e per non scadere nel generico 

"l'ho visto in tv".

   Sul culatello, mi riferisco al Culatello di Zibello, salume DOP, che 

viene prodotto in sette (7) comuni della provincia di Parma, rivieraschi al Po.

   La denominazione "culatello-senza-aggettivi", invece, e' un po' piu' 

ampia, e permette una certa diffusione.  Si riferisce a quel tipo di 

lavorazione, una maturazione all'umido e alla nebbia (anche artificiale, 

s'intende), e un'area di produzione che va ben oltre.

   Fai conto, per quel che vale, alla analoga esperienza dell'aceto 

balsamico.  Quello "vero", che si chiama tradizionale, ed e' costosissimo, 

ha permesso, grazie alla sua fama, la crescita di un settore di produzione 

"un po' piu' lasco come caratteristiche", che ha una larga diffusione, e ha 

un prezzo sicuramente alto, ma non inarrivabile



Teoricamente, se il culatello che prendi e' quello DOP, dovrebbe aver 

attaccato in fondo un marchio fatto circa cosi'

http://www.originalitaly.it/blog/prodotti-italiani-dop/8301/culatello-di-zibello-dop/




Paolo








Probabilmente erano proprio cosce congelate, nemmeno cosce fresche.

   Un classico della filiera dei prosciutti non DOP (dove la traccaibilita' 

della bestia e' completa): al di fuori degli areali dei consorzi, come 

Parma, San Daniele e compagnia, l'impiego delle cosce importate e' normale.

   All'interno del medesimo stabilimento di produzione a volte sono presenti 

  due linee e due prosciutti con diverso nome.  Uno "nostrano", con le cosce 

importate; uno pregiato, con le cosce del suino pesante italiano, macellato 

in ITalia.  I due prosciutti hanno tipicamente destinazione e mercati differenti



Paolo






 pari prezzo delle vostre parti.



Si, trovi sopra la spiegazione in risposta a Mardot circa l'origine: 

culatello di zibello oppure culatello-senza-denominazione



Paolo




 piu' ritrovato :(((((((



Come sempre, dipende tanto dai luoghi



Una volta l'anno faccio il mio giro dolomitico che passa da Sauris, e 

attraversa proprio DENTRO lo stabilimento dei prosciutti di Herr Wolf. 

Ecco, in quella occasione mi rifornisco del piu' buono, sublime, paradisiaco 

prosciutto che possa esistere sulla faccia della terra.



Poi, ben mi guardo dal farmi affettare un Sauris quando sono alla mia 

ipercoop o da qualche gastronomia locale: so per certo che troppo grande 

sarebbe la delusione :)



Paolo



I understood!



Sono certo che il culatello del Gulliver non sia quello da te indicato, 

l'ho visto spesso sul banco dei salumi, e' del tutto anonimo. Tra 

l'altro per i formaggi DOP, che hanno regolarmente, le indicazione di 

qualita' e origine non mancano mai, a dimostrazione che quando gli serve 

pubblicizzare qualcosa lo fanno eccome.



Come dicevo comunque, era buono, era ottimo, nemmeno paragonabile al PdP 

"normale" che acquisto sempre al Gulliver (un piccolo supermarket che ho 

sottocasa).



Ovviamente nel caso di un prodotto dalle caratteristiche da te indicate, 

il prezzo di 40 euro/kg non sarebbe una follia, in fondo la 

produttivita' di un tale prodotto non e' per nulla massiva, anzi tutt'altro!



Per contro lo sfruttamento del nome "culatello", per poter produrre 

invece un prodotto a basso costo, in grande quantita', da poter vendere 

a 40 euro/kg e anche di piu', lo considero un fatto al confine della 

truffa, non si puo' definire tecnicamente una truffa solo perche' non 

c'e' una norma che lo prevede espressamente, ma a mio avviso andrebbe 

creata, eccheccavolo.



-- 

Mardot






 peccato che non l'ho piu' ritrovato :(((((((





Detesto il prosciutto dolce, il prosciutto deve essere salato e con un 

po' di buon grasso.



  :-D




 sarebbe la delusione :)



Questo accade per molti prodotti di montagna, troppo differente l'aria 

di quei posti con l'aria della bassa, per non parlare dell'aria di mare.



Prova a comprare un tocco di Puzzone, mangiarlo meta' in val di Fassa e 

l'altra meta' a casa, nemmanco parenti di ottavo grado sono.



-- 

Mardot







Piu' dolce o piu' salato e' sicurmente questione di gusti personali, ma 

la qualita' del pezzo la definisci molto meglio se il sale non abbonda.



-- 

Mardot






 creata, eccheccavolo.



Probabilmente, ma dico solo probabilmente, a quel punto il culatello di 

zibello (il lardo di colonnata, l'olio di oliva del garda, qualsiasi 

produzione con areale estremamente limitato) costerebbe 120 euro al kilo 

e non lo mangerebbe nessuno o quasi.



Che non è una cosa negativa, eh. In fondo il prezzo lo fa chi compra.



Però, io ho notato, prendendo varie statistiche di varie camere di 

commercio, che quando saltano fuori i vari prodotti "dop", le produzioni 

subiscono un innalzamento pazzesco nell'arco di pochi anni.



Ma enorme proprio.



Lo stesso culatello di zibello the original, è passato da 10.000 pezzi a 

50.000 pezzi in 5 anni (in verità 3 anni). E sono statistiche ferme al 

2005, ovvero sette anni fa, non so oggi quanto se ne produca.







infatti buona parte del buco nella sanità è dovuto dalle richieste 

d'invalidità dei maiali del comprensorio zibellese in quanto vittime di 

indiscriminate amputazioni agli arti posteriori!!!  sic.



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







 Che non è una cosa negativa, eh. In fondo il prezzo lo fa chi compra.



Non so se ti e' mai capitato di assaggiare il Brisighello, l'EVO che 

producono a Brisighella.



La perfetta normalita' di un olio evo venduto a prezzi da oreficeria.



-- 

Mardot














Grazie, buono a sapersi. 




 piuttosto dare da pensare, diciamo almeno insospettire



Te l'appoggio





-- 



questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 

http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it







 ha scritto nel messaggio 

news:jt3ern$ooi$2...@tdi.cu.mi.it...


Quando è troppo salato potrebbe nascondere una stagionatura fatta in 

condizioni non proprio ottimali... maggior quantità, di sale maggior 

cautela. 




 culatello di zibello oppure culatello-senza-denominazione







Sì, letta, grazie.






Il 05/07/2012 9.13, [Claudio] Red-Block ! ha scritto:


Sei Claudio, o sei Jamie che parla dei mariti?



Paolo










Anche io, ma solo per quello che intendeva lui, e cioe' il Culatello di 

Zibello, salume DOP, che viene prodotto in sette (7) comuni della 

provincia di Parma, rivieraschi al Po.



Non per il culatello di suino olandese importato by camion e lavorato 

allacaz.



Do you agree?



-- 

Mardot






 Te l'appoggio



Anzi, incremento: si vede che non fate (l'OP) la spesa quotidiana. O

spendi 

o, spessoevolentieri, mangi schifezze, o roba non di qualita', o non 

soddisfacente. In alternativa puoi: perdere il pomeriggio (avendolo, il 

pomeriggio a disposizione, questo si' che e' un lusso) in giro per negozi, 

dove sai che: li' hanno il prosciutto buono a buon prezzo, di la' hanno il 

pane buono a buon prezzo, piu' in la' c'e' l'offerta speciale (che aborro, 

al 90% sono inculate). Tempo e benzina.

Tornando a bomba, alla fine, quanto hai speso IN PIU' per due etti di un 

ottimo prodotto? Che ti ha soddisfatto? Edai, sono questi i problemi della 

vita? Quando capita, turi il naso, paghi e via andare. Avrei sacramentato 

se, avendolo pagato caro, avesse fatto anche schifo. Questo si' mi rompe 

veramente le balle. E capita anche questo.



Mardot ha scritto:


I Agree si'. Ma sto culatello, olandese camionato o meno, ti e' piaciuto? 

Perche', insomma, se era di qualita' e ti e' piaciuto, olandese o meno,

alla 

fine non mi pare un acquisto sbagliato.





non direi di importazione.  comunque una lavorazione fuori dalla zona DOP, 

anche con oneste cosce di suino pesante italiano



LA coscia surgelata di importazione non ha senso che venga lavorata e 

"rovinata" per ottenere il salume in questione. piu' veloce inserirla subito 

nel ciclo di lavorazione, salatura e stagionatura prosciutti, con la 

denominazione "nostrano"



Paolo




 La perfetta normalita' di un olio evo venduto a prezzi da oreficeria.



Si, certo, è il mio stesso discorso, il prezzo lo fa chi lo compra.

Quello di Brisighello non l'ho nemmeno mai visto, ma c'è una marea 

enorme di prodotti che non valgono la differenza di prezzo nei confronti 

di altri (identici o addirittura migliori).



Nel nord della Thailandia, tanto per andare un po' fuori zona, nella 

regione che inizia a farsi montuosa, ma conserva ancora foreste 

tropicali, producono un prosciutto di maiale crudo dolcissimo. Roba da 

far davvero invidia al san daniele.



E rispetto al mercato locale (quindi in moneta locale e costo della vita 

locale), non ha la differenza di prezzo di un prosciutto DOC nostrano 

comparato ad altri salumi. Certo costa un po', ma facendo le proporzioni 

è come se il nostro prosciutto san daniele si vendesse a 10-12 euro al kg.



La certificazione di origine, ha semplicemente travalicato enormemente i 

motivi per cui è nata: tutelare il prodotto nei confronti delle 

imitazioni (italiche o estere).

Su quelle dop i produttori ci hanno marciato, ed il mercato si è 

"fissato" così oggi abbiamo gente che è *disposta* a spendere quello che 

spende per un prodotto che potrebbe essere comprato molto a meno, senza 

far andare sul lastrico i produttori.



L'altra faccia del problema, è che al giorno d'oggi, siamo tutti più 

"ricchi" e quindi tutti vogliono avere accesso a tutto, roba che negli 

anni '70 ti scordavi proprio (e non morivi per quello).



Da qui le mille imitazioni che circolano sia per l'Italia che per il 

resto del mondo. Del resto tu lavori nel campo industriale, sai meglio 

di me che le certificazioni ISO possono essere bypassate come si vuole 

(ovvero sto facendo un parallelo con doc dop igp ecc.)



Non è che io stia tirando delle conclusioni o stia dicendo che è bene o 

è male. Constato e basta.



E' come se ad un certo punto, dagli anni '90 in poi, il mercato avesse 

detto: "ottima qualità e prodotti esclusivi, per *tutti*.



Da lì le storture.



 fine non mi pare un acquisto sbagliato.



Diciamo che il mio thread era unicamente a scopo economico-finanziario, 

nel senso che qualitativamente non pensavo che sarebbe stato un acquisto 

sbagliato, e per fortuna non lo e' stato. Mi pare pero' che il prezzo di 

un prodotto non cosi' unico, come invece lo e' quello dei 7 comuni del 

po', possa essere messo in discussione, tutto qui.



Per dirne una, ci sono dei formaggi che dovrebbero costare 100 euro/kg 

se uno dovesse rapportarsi con lo stesso metro.



-- 

Mardot






 La perfetta normalita' di un olio evo venduto a prezzi da oreficeria.



Ah, ecco.

Io l'ho provato alcune volte, ma non ci ho mai trovato nulla di che.

Ma non l'ho mai detto a nessuno per timore di essere sfanculato.

:/



-- 



Albus Dumbledore






 non l'ho mai detto a nessuno per timore di essere sfanculato.



fanculo!



-- 

Mardot







Possiamo darci vicendevolmente ragione, ce l'hai non c'e' dubbio, ma il 

fatto e' che dobbiamo confrontarci con la realta'. La realta' e' che fare

la 

spesa e' come fare una battaglia, di nervi e di denaro, quindi capisco 

perfettamente non solo tua moglie ma tutte le persone che fanno

giornalmente 

la spesa. E' un casino, davvero. Roba da farsi un fegato cosi'. E' come un 

gioco dove il premio e' la vaselina. Perche' l'inculata c'e' a prescindere.



 lastrico i produttori.



Quoto.



-- 



Albus Dumbledore






 gioco dove il premio e' la vaselina. Perche' l'inculata c'e' a prescindere.



Questa e' bellissima, complimenti sinceri.



-- 

Mardot






 fanculo!



Ecco, lo sapevo.

:'(



-- 



Albus Dumbledore








eh eh eh... :-)



-- 

Mardot








sui 12 € sul posto, con proprie bottiglie.  Il consorzio ha la rivendita 

sulla statale, ben visibile.

   la confezione come quella Slunga non costa molto meno del prezzo 

indicato.  Solita differenza tra confezionato e sfuso



Paolo






 Ma non l'ho mai detto a nessuno per timore di essere sfanculato.



Ecco, questo è quello che costruisce il mercato. Prodotti con una patina 

di "grandiosità" e chi semplicemente fa lavorare il proprio palato si 

prende pure del cazzone.



Che mondo di merda :D



 Solita differenza tra confezionato e sfuso



Vero.



-- 



Albus Dumbledore






 Che mondo di merda :D



lol



Be', in ogni caso, fregato una volta, fregato mai piu'.

Ovvio che, anche senza dirlo in giro, non l'ho piu' comprato.

B-)



-- 



Albus Dumbledore






 :/



A te si. A loro no.

In Perù (non in Francia subito dopo il confine, in Perù) la pasta 

Barilla costa meno che alla Coop in Italia.



In Perù, sempre dall'altra parte del mondo, i ricciarelli della boutique 

Nannini (con tanto di timbro certificato, verificato personalmente), 

costano meno che a Siena.



Uno dei miei clienti, ha una linea di prodotti, tra le tante, che vende 

in circa 50 paesi del mondo. Quasi sempre a prezzi inferiori di quanto 

lo vende qui in Italia. In rarissimi casi superiori. Ma mica perchè gli 

costi di più esportarlo. Solo perchè in quel mercato sono disposti a 

pagare il prezzo che fa.



-- 

ale



Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 

ciascuno puo' interpretare a suo gusto.

A suo buon gusto.








Dipende.

Immagina di regalarti un w.e. di sagre/feste in tardo autunno, in una zona 

dove trovi tartufi, castagne, vino, ecc.  Immagina che sia la zona di 

Brisighella.  in quel caso, qualche bottiglia nel bagagliaio trova sempre posto



Paolo


 fa.



Ovvio.



-- 



Albus Dumbledore






 posto



Ecco, parliamone!



-- 



Albus Dumbledore






 Idem.



Idem. Proprio la stessa identica confezione che avevo comprato a Siena 

nel negozio di Nannini. Nessuna, assolutamente nessuna, differenza.



Guarda questa cosa mi è rimasta impressa, perchè una delle prime volte 

che andavo, avevo portato un po' di prodotti italiani, tra cui questo.



Puoi immaginare la mia faccia, quando me lo ritrovo davanti *ad un 

prezzo inferiore* in un loro supermercato.



 l'inculata c'e' 



In-culatello?



























































lol



-- 



Albus Dumbledore







Ok, nel caso fermati a cena a Strada Casale, tanto per darti subito 

un'imbeccata da amico.



-- 

Mardot






 inferiore* in un loro supermercato.



Ci credo, ma, spesso, l'apparenza inganna.

Tra l'altro, sei certo che fosse esportata e non prodotta in loco?

Chiedo, eh.



-- 



Albus Dumbledore






 un'imbeccata da amico.



Stai cercando di fregarmi come con l'olio?

8-o



-- 



Albus Dumbledore






 Chiedo, eh.



Ho verificato nel dettaglio. Sono abbastanza pignolo quando mi ci metto.

Inoltre avevo a confronto anche quella che avevo portato io.



Puoi buttarmi lì altre mille ipotesi, se credi, è la stessa :D





No no, io do' solo consigli affidabili... vai tranquillo.



-- 

Mardot






 mi si incricca la tastiera :D



L'hai assaggiata?







































































SCHERZOOOOOOO!!!!!!!

lol



-- 



Albus Dumbledore






 No no, io do' solo consigli affidabili... vai tranquillo.



http://www.baltazar.it/ravenna/6157-di-strada-casale-brisighella.html




Confermi?



-- 



Albus Dumbledore






 Sei Claudio, o sei Jamie che parla dei mariti?





LOL




e-satto



-- 

Mardot






 lol



:D:D:D:D:D:D



 e-satto



Segnata.

Thanks.

Ora, mi mancano solo le date delle sagre.

:-(



-- 



Albus Dumbledore






 perra que se chupa el coño caliente de una burra embarazada.



Non credo di voler davvero sapere cosa significhi.

:/

































































rotfl

lol



-- 



Albus Dumbledore






 lol



 buon raccolto.



Mi sembra un modo sobrio e composto per pregare qualcuno, in effetti...











































rotfl



-- 



Albus Dumbledore







Guarda, a livello strategico la trovo una buona cosa. Insomma te lo 

dicono prima, poi non è che ti puoi lamentare.



 prima, poi non è che ti puoi lamentare.



Giusto.

Duro, ma giusto.



-- 



Albus Dumbledore






 In-culatello?



:) nomen omen



-- 



questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 

http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it







 la qualita' del pezzo la definisci molto meglio se il sale non abbonda.



No se è di qualita e con lunga stagionatura lo senti subito.

Comunque non sono solo gusti, ma anche cultura locale ...noi saliamo il 

prosciutto e non saliamo il pane :-)




 prosciutto e non saliamo il pane :-)



Esatto, pratiche locali, e' giusto quel che dici :-)



Il motivo e' chiaramente quello di contenere la totalita' del sale che 

hai in bocca. Salando molto il prosciutto (pratica che deriva dalla 

volonta' di preservarlo a lungo, ricordandoci le problematiche della 

storia passata) sei costretto ad avere un pane insipido.



Al giorno d'oggi invece, potendo conservare i cibi a lungo e meglio, un 

po' di sale in meno serve a non ingannare/stressare troppo le papille 

gustative, dando loro quindi la possibilita' di sentire il resto delle 

qualita' del pezzo, if any.



-- 

Mardot






 Paolo



No, cosce fresche, come da bolle di trasporto.

Del resto i tir avevano l'impianto frigorifero normale, con termostato 

regolato a -3 gradi.

Ripeto che sto parlando di 25-30 anni fa.



-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







 avvicinati di più...



potrei essere presbite.



-- 

 >Giovanni






a proposito di culatello:



http://vimeo.com/10061302




(è fatto davvero molto bene -il video intendo)



-- 

 >Giovanni








Si, immagino che se si lavora e si organizza la logistica come si deve, sia 

assolutamente normale il trasporto delle carni a temp. frigorifero.

   Non so davvero come sia oggi la filiera, che immagino sia ancora piu' 

evoluta e specializzata.  Oltre alle normative che si sono succedute in 

seguito alle varie emergenze degli anni passati



Paolo






   consorzio.



Poi qualcuno, ma solo qualcuno, si sveglia e dice "no, il nostro non 

chiamiamolo culatello". E il bello e' che il suo culatello, che da alcuni 

anni chiama Canossello, ha anche vinto una gare avente per giuria la 

Confraternita del Culatello. E infatti regala davvero e ogni tanto gliene 

prendo un po'.

E' quello di Gianferrari, andando da San Polo d'Enza a Ciano d'Enza e' sulla 

destra, vicinissimo a Mobdi'. 








 no? Con lo stesso pezzo ci fai un salamino!



Pensa che lo strolghino nacque dai ritagli del culatello e quindi ce n'era 

ben poco in giro, adesso si macellano cosce apposta per fare lo strolghino 

che si vende meglio, grazie al prezzo ben inferiore 








 culatello quindi ....



In origine era cosi', poi purtroppo divenne di moda e ora si macella anche 

solo per lo strolghino 








 creata, eccheccavolo.



Se ti capitasse di sentire un Canossello di due o tre anni, che ancora si 

chiamava culatello, cambieresti subito immediatamente opinione a 180°. 








 discussione, tutto qui.



Lo sai, vero, quanto pagheresti per un culatello di zibello dop? 









Mai sentito, ma lo vendono anche in zona mia o devo venire da voi?



-- 

Mardot







Mi sono seduto, ora puoi dirlo!



-- 

Mardot






 che si vende meglio, grazie al prezzo ben inferiore



Ma abbassare il prezzo del culatello era troppo semplice?




 Mai sentito, ma lo vendono anche in zona mia o devo venire da voi?



Mi sa che non abbia una grande diffusione, ma se sei interessato potresti 

contattare l'azienda:

http://www.gianferrari.it/pagine/contattaci.htm









 Mi sono seduto, ora puoi dirlo!



Qua, dove si vedono quasi solo culatelli che non sono "di Zibello DOP", i 

dop viaggiano su un prezzo quasi doppio di quello che hai pagato tu. Si va 

dai 60, se hai un amico, agli 80-90 euro al kg, per l'effettato. 








 Ma abbassare il prezzo del culatello era troppo semplice?



Non vedo cosa c'entri il prezzo del culatello con il prezzo di un suo 

sottoprodotto stagionato un per un lasso di tempo ridicolo. 









Tu dici che la grande differenza di prezzo fra i due prodotti la fa 

tutta la stagionatura? Ma non abbiamo il problema del costo del lavoro? 

Lo strolghino va macinato ed insaccato (oltre che stagionato un minimo): 

ben DUE fasi di lavorazione manuale. Manuale, oddìo... :)



Diciamocelo: certi prodotti per essere considerati buoni DEVONO costare 

cari, con i consumatori moderni!





LOL, e' roba che saprebbe apprezzare solo Lcr, non corro rischi.



-- 

Mardot







Diciamola meglio:



strolghino: macinato e insaccato a macchina, oserei dire che si può fare in 

modo assolutamente automatico, senza intervento dell'uomo o quasi.

culatello: necessariamente la tolettatura della coscia deve essere fatta 

manualmente per evitare una percentuale di scarti eccessiva. Poi aggiungi la 

stagionatura

con relativa perdita in peso fino al 45%

Insomma, il culatello richiede una notevole quantità di lavoro manuale 

rispetto allo strolghino, cui aggiungere la maggior incidenza sul prodotto 

finito causato dalla perdita di peso derivante dalla stagionatura.



-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







 costare cari, con i consumatori moderni!



Anche coi consumatori d'antan, un culatello non puo' costare come il suo 

sottoprodotto 








 stagionatura.



Esatto, piu' la questione della materia prima: il culatello e' il "pezzo", 

lo strolghino e' fatto coi ritagli