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Titolo: oggi lumache

raccolte nella mia campagna la settimana scorsa.
rigorosamente alla molinasca, l'unico modo in cui mi piaciono.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 rigorosamente alla molinasca, l'unico modo in cui mi piaciono.
 
Ossia, come?
 
DDV 
 
 


Ingredienti
1 kg. di lumache ben lavate; ½ l. di olio di oliva extravergine; mollica 
di 2 panini; 1 l. di vino ormeasco; brodo di carne; ½ testa di aglio; 1 
cipolla; sale, pepe, aceto di vino rosso, prezzemolo, alloro, menta 
selvatica, rosmarino, timo.
Nr Persone
4
Preparazione
Mettere l’olio in una pentola di terracotta e dopo alcuni minuti 
aggiungere le lumache e i gusti. Far cuocere per circa 20 minuti e 
quindi ricoprire le lumache con il vino rosso, aggiungere sale e pepe 
quanto basta. Far evaporare il vino e ricoprire con il brodo. A cottura 
ultimata aggiungere la mollica imbevuta di aceto di vino rosso e un 
tritato di menta e prezzemolo
 
 
-- 
Mardot


copione!!  ;)
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=38
 
 
 
 
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taleban_capsy
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
:-)
 
Stavo cercandole anche io perche' non sapevo com'erano.
 
A cosa serve la mollica?
 
-- 
Mardot


 
a assorbire la "puccia" e alla fine resta un sugo bello denso, quasi 
colloso, che è una meraviglia!!
-- 
taleban_capsy
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 un sugo bello denso, quasi colloso, che è una meraviglia!!
 
Scusa Fulvio, ma se mi mettessero di fronte a un mucchio di quelle 
lumache e un mucchio di marshmellow, morirei volentieri di fame.
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


 
mica tutti i gusti sono alla menta!! lol
p.s. mai avvicinato a un marscoso!!
 
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taleban_capsy
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 rigorosamente alla molinasca, l'unico modo in cui mi piaciono.
 
la spurgatura ?
 
 
felice pago
 
falqui
.


6 giorni
 
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taleban_capsy
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 6 giorni
 
a digiuno digiuno, spervo in uno spiegozzo dello
spurgare con della segatura "nobile"
 
 
felice pago
 
proletario
.


no, 'sto giro ho optato per il digiuno, poi lavaggi alternati in acqua e 
aceto e acqua e bicarbonato
 
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taleban_capsy
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 aceto e acqua e bicarbonato
 
Dici che 6 giorni di digiuno bastano?
 
Ora non ho tempo.
Appena posso posto la ricetta delle lumache, che mi hanno dato dei nostri 
fornitori di Badalucco.
Gusti mooolto pi� freschi e leggeri.
 
DDV 
 
 


a badalucco c'è un allevamento, in valle aregentina di solito si fanno 
alla molinasca, poi le varianti non le conosco...
 
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taleban_capsy
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
sono state inventate piu' spurgature che modi per cucinarle....
 
-- 
Mardot (la mia spurgatura e' indifferente)

 sono state inventate piu' spurgature che modi per cucinarle....
 
io solo un modo dell'uno e dell'altro
 
:)
 
 
felice pago
 
si fa' presto a dire lumaca
.

 
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:axQas.213423$GZ3.1...@tornado.fastwebnet.it...

Ne ho mangiate tante quando ero
ragazza,poi col matrimonio questo piatto e' andato.... kaput!!!
Dopo anni ad una cena le hanno servite,ne ho assagiata una sola,
non sono riuscita a andare avanti.
Che ti fa' la vita!!!!!!!!!
Tonia
 
 

 molinasca, poi le varianti non le conosco...
 
 
Non sapevo che ci fosse un allevamento a Badalucco.
Bah, non credo che i nostri  anfitrioni abbiano usato quelle (parlo di 
parecchi anni fa).
 
Comunque ho riguardato la ricetta, che ho fatto un'unica volta in vita mia, 
con risultato - per le mie doti culinarie - strepitoso:-)
 
Lumache
 
Lavare ripetutamente con sale e aceto.
Bollire per mezz'ora e schiumare.
Scolare bene.
Far rosolare con olio e burro nel tegame di coccio.
Aggiungere mazzetto di odori: menta, - salvia - alloro.
Coprire con vino rosso Ormeasco.
Quando vino evaporato, aggiungere trito di cipollina - sedano - carota - 
rosmarino - prezzemolo - aglio - peperoncino - noce moscata - origano.
Salare.
Aggiungere passato di pomodori o pomodori freschi.
Coprire.
Ogni tanto aggiungere un po' di brodo di carne.
Sobbollire almeno due ore.
 
Dai tempi di cottura � evidente che non si parla di lumache di allevamento.
 
Lo so che non sei molto amante del pomodoro, per�, non muori mica a provare 
una volta:-)
 
DDV
 
 
 
 


cambia poco dalla mia, sarï¿œ  una variante!!
p.s. le chicciole di allevamento sono uguali a quelle libere!! :)
 
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taleban_capsy
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 aceto e acqua e bicarbonato
 
ecco l'aceto mamma non lo usava per le lumache,
e manco io
 
dopo il digiuno lavaggi e via,
prima cottura/scrematura
e cottura definitiva con
gli aromi/aggiusti
 
sempre e solo con le patate a pan mbuss
 
 
felice pago
 
oleodotto
.


 
definire, prego!
 
 
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taleban_capsy
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pane bagnato :)
pane raffermo casereccio, potendo
 
in pratica come dire acqua pazza.
 
come detto dopo la prima spurgatura a bollire,
a parte si prepara il soffritto/non soffritto
con aglio olio sale prezzemolo pomodoro
e patate a tocchi grossi acqua naturalmente
, a meta' cottura delle patate,
si aggiungono le lumache, e si porta a  cottura
 
a me piace con molto sedano, possibilimente
quello "foresto" quello bruttino ma molto saporito,
con carota si
 
 
felice pago
 
mbuss
 


 
ok, e le chiocciole, sgusciate o no?
 
-- 
taleban_capsy
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 ok, e le chiocciole, sgusciate o no?
 
eh no !
 
senno' come fa a sbrodolarti tutto ?
e a tenere le forchette strote nel cassetto ?
 
sia chiocciole che lumache eh !
 
 
 
felice pago
 
.


 
le lumache sarà difficile!!  lol
 
lumache:
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTHDAyuPCElZtlWg0ahrBT3i7O8wRmqOnWntvbGz-jQZ2MHSERxrg
 
 
chiocciole:
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQVBXHZK1Zoqg3w_pWFXUD5tTzqMnov5LY6JSAiMIw-rLs8fDsoEg
 
 
 
-- 
taleban_capsy
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 le lumache sarï¿œ difficile!!  lol
 
Ah, ecco, perche' quando ho letto "lumache" ho avuto i conati.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
come a me, quando dico lumache mi vengono i cognati, si autoinvitano!!! 
   lol
 
-- 
taleban_capsy
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 lol
 
rotfl
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 come a me, quando dico lumache mi vengono i cognati, si autoinvitano!
 
Per chiarire, quindi la ricetta che hai descritto � per cucinare le
LUMACHE o le CHIOCCIOLE (indipendentemente da come le si chiama di solito)?
 
Ciao.
Mauro 
 
 


le chiocciole (quelle con la casetta!! )  ;)
 
-- 
taleban_capsy
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 1 kg. di lumache ben lavate; ½ l. di olio di oliva extravergine;
 
Mezzo litro di olio!?


essì, ce ne vuole tanto!
 
-- 
taleban_capsy
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 le chiocciole (quelle con la casetta!! )  ;)
 
Grazie per la conferma.
 
A questo punto per� restano i seguenti due dubbi:
- si fa con le lumache (= chiocciole) sgusciate o intere?
- nel caso sgusciate, a che punto della ricetta si sgusciano?
- il peso (1 kg) � da considerare da sgusciate e pulite
  opppure con casetta ed interiora?
 
Ciao e grazie.
Mauro 
 
 


con tutto
 
 
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