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Titolo: pizzaperfetta?

Impasto basa per 500 g di farina totali.
Poolish di 110 g di farina tuttofare ( quella che trovo in
ammerrega) , 100 g acqua fredda 2 g di lievito liofilizzato. Impasti
sino all'incordatura, Aspetti tre ore, aggiungi 400 g di farina e 300
g d'acqua fredda, 10 g di sale, Impasti sino all'incordatura. 7 ore di
lievitazione a temp. ambiente ( 23°) divisione in 4 motti infarinati e
fatti rilievitare per 1 oretta coperti da un telo stesi a mano conditi
con datterini tritati sale olio mozzarella basilico parmigiano .
Temperatura BBQ 350° pietra refrattaria cottura tre quattro minuti.
Cornicioni gonfi morbissimi leggeri come nuvole e croccanti fuori.
Crosta leggerissima croccante sul fondo spessore 2 mm e 1\2 mm. molto
bene alveolata.
Pizza leggerissima e di sapore lievemente affumicato dovuto ai ciocchi
di lagno bagnato che ho messo in scatola di affumicatura sul fondo del
bbq. fatta margherita, margherita con provola affumicata, bianca swiss
cheese, queso blanco e speck ( dovevo finire i resti di formaggio che
avevo in frigor).

 bbq. 
miii! meriti il premio 'pazienzissimo d'oro'!!!:-)
prendero' il coraggio a due' mani e la provero'! nutro troppa invidia, e 
ho la passione dei lievitati.
Sto coccolando con ammore la pasta madre, da almeno un mese. Non credevo 
di riuscire a mantenerla in vita!
(ecco, ora che l'ho scritto, me lo sento guarda...)
M.

 in frigor).
in "frigore", è ablativo…

 in "frigore", è ablativo…
allora forse meglio usare "frigidarius"
Paolo

 in "frigore", è ablativo…
noi da piccoli in casa si usava la parola frigor... Abbreviazione di
frigor-ifero

> Temperatura BBQ 350° pietra refrattaria cottura tre quattro minuti.
Ecco un bbq che faccia anche da forno pizza mi attira molto...nella mia 
futura casa vorrei un forno pizza ma l'obiezione (giustissima che neanche 
con i peggiori capricci di cui è capace una donna potrei contestare) è che 
lo useremmo pochissimo, ma un bbq è mooolto meno costoso ed ingombrante e 
mooolto più versatile...hai una foto/modello?
Silvia 

On 16 Giu, 17:50, "Ranablu" <silvia_roffinoL...@QUESTOhotmail.com>
wrote:

na ma broil king a gas 
http://www.broilkingbbq.com/2010/grillspecs.php?series=crown&grill=_20
come questo funge benissimo. Certo io ci faccio una pizza alla volta
ma è pure meglio

 avevo in frigor).
Con lo speck o i formaggi affumicati la vedo bene, ma normale 
l'affumicatura mi sa che stona un po' :-)
-- 
"Voi siete spaventati perché vogliamo abolire la proprietą privata. Ma 
nella vostra societą attuale, la proprietą privata č abolita per nove 
decimi dei suoi membri. Ed č precisamente perché essa non esiste per 
nove decimi, che esiste per voi".
Karl Marx, Manifesto del Partito Comunista, 1848.

 Io sono per la semplificazione, impasto, schiaffo in forno e via.
Così è troppo, ma una singola lievitazione non è male. Cioè impasti con 
lievito di birra lasci lievitare circa un oretta (poi dipende da mille 
fattori) prima che ricada spiani e butti in forno....a me piace più che 
le pizze ostia :-)
-- 
"Voi siete spaventati perché vogliamo abolire la proprietà privata. Ma 
nella vostra società attuale, la proprietà privata è abolita per nove 
decimi dei suoi membri. Ed è precisamente perché essa non esiste per 


 le pizze ostia :-)
Ah sì, la lievitazione era sottintesa, con queste temperature novanta 
minuti o un'ora sono più che sufficienti. La semplificazione era intesta 
rispetto al procedimento di Lucatimmy che mi è sembrato un pelo troppo 
elaborato.

 elaborato.
ma guarda lo dice Bonci ( pizzarium) gli impasti più maturano e più
sono buoni, leggeri, fragranti. Il massimo lo ottieni con poolish e
lievitazione in frigor per 48 h. Io non ci credevo ma è verissimo il
segreto è tutto ( quasi)  li: più a lungo lievita e meglio è.


 aspetta , non fraintendiamo, per affumicatura intendo quel profumo di
pizza alla legna tipico del forno a legna appunto :-)

 a lungo lievita e meglio è.
Io ci credo ma è più noioso.