Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: panettone

Volevo fare il panettone preso da questa ricetta:
http://www.theitaliantaste.com/italian-cooking/dessert/tradizionali_traditional/trad_003_panettone.shtml
Non riesco perņ ad impastare i 200gr di farina con i 60ml di latte: non sono 
pochi 60 ml di latte per 200gr di farina?
A parte che non ho il misuratore dei liquidi e dunque ho dovuto pesare il 
latte in grammi, perciņ ho preso in considerazione 60gr di latte ma non so 
se č giusto. 

 se č giusto. 
  perfetto! vai avanti cosě

>  perfetto! vai avanti cosě
Lo dici ironicamente o sul serio? 

 se è giusto.
Piu' che preoccuparti della quantita' di limiti - che nelle due ipotesi 
provocherebbe differenze leggeressime - io mi preoccuperei del fatto che hai 
scelto una delle preparazioni piu' difficili tra i lievitati dolci. Sicuro 
di avere le basi necessarie per iniziar quest'avventura? :-?
Non mi esprimo poi sulla ricetta in se' che mi sembra un po' approssimativa. 
Ma questo, si sa, e' terreno di ciccioformaggio... ;-) 

 Piu' che preoccuparti della quantita' di limiti
Ovviamente, la parola giusta era *liquidi* e non limiti. Pardon. :-/ 

Nel mio blog ho delle buone ricette, anche di dolci...
http://adriano2001.blog.excite.it/

 
http://adriano2001.blog.excite.it/
Ottimo. Mi racconti come fai il panettone? Da queste parti, lo sanno tutti 
che e' la mia bestia nera. Ovvio che mi riferisco a quello a lievitazione 
naturale... ;-))

 naturale... ;-))
Io no! E sono curioso: quale è il problema?
A.
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www.NoteDiCioccolato.it

 Io no! E sono curioso: quale è il problema?
Difficolta di lievitazione in presenza di un impasto tanto ricco. 
Probabilmente, non riesco a rendere il lievito tanto forte da ottenere un 
buon risultato. :-/
Il sapore e' buono ma non e' ancora un panetun.
Ma tu, ci hai mai provato? 

 Ma tu, ci hai mai provato? 
Con il lievito naturale no, ma la domanda non è proprio disinteressata 
:-) volevo provare per il fine settimana.
Una ricetta cosi proviamo lo stesso?
A.
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www.NoteDiCioccolato.it

 Una ricetta cosi proviamo lo stesso?
Vuoi provare con il lievito di birra o con quello naturale?
Se poi vuoi farti una cultura sui miei insuccessi, sul forum del sito trovi 
parecchie foto. Sia del risultato che del *corso d'opera*.
/ e fu cosi' che inizio' l'ennesima stagione del panetun.. :-D 

 
http://adriano2001.blog.excite.it/
Senti, 
aleg...@virgilio.it
, immagino che il sospetto di aver sfrantecato la
minchia al gentile uditorio non ti sfiori nemmeno lontanamente, eh
aleg...@virgilio.it
 ?
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"...e poi odio il pepe sulla carbonara" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 
Vai a farti un giro su IAT, dove conoscerai il simpatico Anubi e potrai 
conoscere la ridente località di Codroipo.

 / e fu cosi' che inizio' l'ennesima stagione del panetun.. :-D 
Qua non c'è stata nemmeno la pausa estiva :-D
A.
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www.NoteDiCioccolato.it

 se č giusto. 
Non so se sia questo il problema dell'impasto, ma 60 gr di latte non 
sono uguali a 60 ml. Se non hai un misurino, basta crearne uno seguendo 
il principio che 100 ml di acqua sono uguali a 100 gr di acqua, quindi 
basta pesare 60 gr di acqua con un bicchiere di plastica (tarando lo 
zero della bilancia con gia' il bicchiere sopra per non includere la 
tara nel peso) e prendere il segno del livello; in tal modo, cosiderato 
il principrio espresso prima hai un contenitore con indicato il livello 
di 60 ml di capacita'. Svuotalo e riempilo di latte.
Saluti.
Dany :-)

 
aleg...@virgilio.it
 ?
Ma che pavņle folgąvi. Serve un modevatove, pev bacco!



sempre meglio che quella delle uova di pasqua.
lo scorso anno sono stato alla perugina e ad ottobre gia' confezionavano 
le uova di pasqua! :-(
quest'anno non ho voluto l'uovo (mia madre mi vuole regalare sempre 
quello perugina perche' dentro ci sono i baci che poi si mangia lei)
steo153
-- 
la massima specializzazione equivale alla massima incultura
                                     [José Ortega y Gasset]

 pev bacco!
Pofferbacco.
Su ICH si dice "pofferbacco".
Rassegnati, Pandy, sei gnubba.
Sei talmente gnubba che a un ipotetico WGC (World Gnubbs Championship)
arriveresti seconda, perchè sei TROPPPPO gnubba !!!


 wrote in
news:416Te.23602$
4g5.1...@news4.tin.it
: 

Non per sminuire quella ricetta, pero' se ti interessa una ricetta 
testata guarda sul mio sito
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=247
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 Ma che pavņle folgąvi. Serve un modevatove, pev bacco!
Piuttosto vai a ripassarti le conversioni fra i sistemi di misura, che 
non ci capisci niente.

 se vuoi... ma perdi potenziali "vittime" :-D
Allora: questo mi e' successo con la ricetta di FaVa:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2095&highlight=panettone
e questo con la ricetta di ciccio:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=1878&highlight=panettone
Questo, invece, un ottimo surrogato con il lievito di birra. Mi sa che 
quest'anno mi arrendo pure io... ;-))
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2116&highlight=panettone
ps. dimmi quali ricette vuoi che te le incollo piu' tardi. Mo' vado a 
fatica'... ;-) 

 arriveresti seconda, perchè sei TROPPPPO gnubba !!!
Pufferbacco lo dicono i Puffi !


 Lo dici ironicamente o sul serio?
direi ironicamente :-)
hai scelto una delle preparazioni piů rognose in assoluto, anche se la
ricetta č col lievito di birra e non come dovrebbe col lievito naturale.
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 Pufferbacco lo dicono i Puffi !
Ti avevo sopravvalutato, evidentemente...


 fatica'... ;-) 
anche tutte :-) ... ma se posso copiarle ;-) altrimenti come tengo 
taccia delle foto :-D
A.
-- 
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 Naturale, anche se per me non cambia niente come volume ;-)
ma hai già il lievito in forza?


 ma hai già il lievito in forza?
è una domanda trabocchetto? :-)
Non ce la faccio per domenica?
A.
-- 
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 Non ce la faccio per domenica?
dubito ...sentiamo ciccio ma a meno che tu non abbia già un lievito bello
arzillo mi sa che non ce la fai...


 
Se non hai il lievito non ce la fai: il lievito deve avere almeno 15-20 
giorni di vita per essere adatto


 
Ah che bello! ogni tanto qui qualcuno dice cose sensate :)


 ha scritto nel messaggio 
news:Xns96C96C913652Ats...@130.133.1.4...

E non copiarmi le frasi!


Ah che bello! ogni tanto qui qualcuno dice cose sensate :)
sensatissime, ma si parla di latte, non di olio.
se pesi i 60 ml sempre 60 g sono
--
massimo
"si infilo' i jeans, facendo il movimento contrario del serpente che
cambia pelle"   Joe R. Lansdale, bad chili

 Ah che bello! ogni tanto qui qualcuno dice cose sensate :)
sottoscrivo :-)


TT ha scritto:

Con una densità normale a 1,035? maddai!
A.
-- 
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 arzillo mi sa che non ce la fai...
Aspe' non ho nessuna intenzione i partire dal niente, pensavo ad una di 
quelle cose liofilizzate.
A.
-- 
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 di quelle cose liofilizzate.
ma in quattro giorni non riesci comunque a tirarlo in forza a sufficenza
IHMO


 Ah che bello! ogni tanto qui qualcuno dice cose sensate :)
Grazie!
Saluti :-)
Dany

 se pesi i 60 ml sempre 60 g sono
In termini di grandezze fisiche latte e acqua sono equivalenti?
Potresti parlarne un po'?
Grazie.
Dany :-)

Grazie.
che ti devo dire? gli strumenti e i metodi vanno adeguati a quello che
stai facendo.
il tuo metodo e' approssimativo, come il mio.
l'acqua era a 20 gradi? e il latte? e lo spessore del pennarello?
:-)


 quelle cose liofilizzate.
IMHO, sprecheresti tempo... :-/
G.

 :-)
Ragione...
Dany :-)

 IHMO
Boh, non mo mai provato ma mi pare difficile che sia poco il tempo.
A.
-- 
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--- Glutine --- ha scritto:

E di grazia: perché se abbrevio i tempi?
a.
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 E di grazia: perché se abbrevio i tempi?
Gli impasti a lievitazione naturale richiedono per definizione tempi
lunghi e un lievito stabile, ben attivato e in forza. Se non ripetti
questi due prerequisiti non otterrai un buon prodotto finale.
Uomo avvisato mezzo salvato :-)
Fai ovviamente come vuoi, un'esperienza positiva o negativa l'avrai
comunque no?!
G.

 Boh, non mo mai provato ma mi pare difficile che sia poco il tempo.
fidati;-)
sennò prova e poi ci racconti :-)


 comunque no?!
Magari, se cresce la roba giusta, anche allucinatoria :-D
A.
-- 
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 sennò prova e poi ci racconti :-)
Ti offendi se opto per la seconda? ;-)
Non è per non fidarsi ma se ne sentono troppe e troppo diverse sul pane...
A.
-- 
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 Ti offendi se opto per la seconda? ;-)
assolutamente no :-) relaziona eh? 


 
non e' vero


 
E tu riesci ad essere in "condizioni normali"? ;-)



Il lievito madre per panettoni e' un'altra cosa.
Il lievito naturale e' un altro mondo, i panettoni fatti a novembre
dell'anno scorso si sono mantenuti morbidi e umidi fino a luglio. Non
sono andato oltre perche' sono finiti i campioni che avevo conservato,
per la verita' me li hanno finiti amici e parenti.
ciccioformaggio

 Il lievito madre per panettoni e' un'altra cosa.
diglielo a sto miscredente :-)


 ricetta č col lievito di birra e non come dovrebbe col lievito naturale.
Il fatto č che č stato impossibile amalgamare 200gr di farina con 60ml di 
latte, ho infatti dovuto aggiungere un po' d'acqua.
Il lievito naturale in cosa consiste? 

 approssimativa. Ma questo, si sa, e' terreno di ciccioformaggio... ;-)
Se hai qualche precisazione da fare ben venga

non e' vero
al CERN no, a casa mia si


 Se hai qualche precisazione da fare ben venga
Posso suggerirti una ricetta testata da diverse persone, con il lievito di 
birra. Io non l'ho mai provata, pero': so' testona e sto continuando a 
prenderla persa con il lievito di birra.
Se ti interessa, puoi provare a cercare su google o sul mio sito la ricetta 
di ciccioformaggio. Oppure, nel forum, quella di adriano.
Ti metto i link:
http://www.gennarino.org/panettone.htm
oppure:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2096&highlight=panettone
Buon lavoro. :-) 

 Il lievito naturale in cosa consiste?
è un tipo di lievito detto anche pasta madre o pasta acida ,l'argomento non
è dei più brevi ed è stato trattato più volte ti conviene o fare una ricerca
in archivio (link in firma) o andare a curiosare sugli ottimi siti di Teresa
e TT
http://www.gennarino.org/pane.htm
http://www.kucinare.it/user/ricerca.aspx?key=lievito%20naturale


 Saluti.
Grazie Daniela, questo č un suggerimento utilissimo a cui non avevo pensato. 
Ormai perň ho lavorato l'impasto con 60ml di acqua aggiungendo un po' di 
acqua.
Rimane il fatto che dalla prossima volta farň come mi hai indicato tu per 
misurare i liquidi 

 Potresti parlarne un po'?
Credo dipenda dal peso specifico del latte, ma non credo che vi sia una 
perfetta eguaglianza degli elementi acqua e latte in termini di peso 
specifico 


Ho appena fatto la prova: 60 ml di latte pesano 67 grammi 
Uno scostamento di oltre il 10% non e' trascurabile anche fuori dal CERN, o 
almeno non lo e' a casa mia :-D 
-- 
ciao


Ho appena fatto la prova: 60 ml di latte pesano 67 grammi
veramente??
sicura sicura?
va be' infarinero' un po' di piu' il tagliere


 sicura sicura?
beh ma a questo punto bisogna specificare se latte intero o scremato se
fresco o a lunga e pure la marca :-P
(se dobbiamo fare gli stronzopuntisti facciamolo fino in fondo)
GNUBBI tutti e due :-P


 
:)


 
Allora devi denunciare chi ti ha venduto il latte / chi lo ha prodotto 
;-). Gugolando ho trovato una legge che dice che il "latte di vacca 
immesso in commercio deve avere peso specifico fra 1.029 e 1.034 a +15° 
C" (si parla di latte intero). Il che vuol dire una variazione tra il 
2.90% e il 3.4% rispetto all'acqua. Il che vuol dire che 60ml di latte 
pesano tra 61.74g e 62.04g. Difficilmente una bilancia per uso 
alimentare ha una risoluzione migliore di 2g, quindi 60ml e 60g di latte 
sono, in cucina, sostanzialmente la stessa identica cosa. A parte la 
risoluzione, come diceva qualcuno prima, devi anche aggiungere lo 
spessore della linea nel misurino, errori di parallasse (a meno che tu 
non abbia l'apposito aggeggio), ecc. ecc.
E comunque, anche fissando tutti i parametri, l'umidita' dell'aria 
cambia e di sicuro devi variare le proporzioni...
Tutto questo giusto per la precisione ;-).
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 è partita l'idea.
Il ragazzo di un'amica lavorava in un laboratorio, in quel di 
Parma, dove facevano panettoni e pandori tutto l'anno. Sembra che 
anche in Francia ne vadano matti :)
Posso provare a chiederle se si ricorda il nome dell'azienda.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 almeno non lo e' a casa mia :-D
il latte marca Cernobyl :)
ciao
davide

GNUBBI tutti e due :-P
l'unico latte che considero e' quello intero, la marca e' indifferente.
a meno che non sia quella fetenzia del latte Milano (e' un mio cliente,
ma fa schifo lo stesso).
per la quantita' di grassi sta sicura che sono ai minimi legali
comunque.
poi TT e' a Napoli, non credo che sia meglio che qua.


 
 
In tutto questo hai dato per scontato che il misurino sia correttamente
graduato,  che la bilancia funzioni e che il piano su cui ho poggiato il
bicchiere sia perfettamente orizzontale. 
E non hai considerato che ho fatto una sola misura... 
-- 
ciao
TT / che voleva fingere di *non* essere ingegnere ;-)
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 poi TT e' a Napoli, non credo che sia meglio che qua.
che fai mi rispondi seriamente? :-P



e l'altitudine? :)
scherzi a parte, perche' il latte e' piu' pesante dell'acqua?
il latte e' composto di x% acqua (per x->9#)
circa un 3% di grasso (quello intero, me lo confermate?)
(100-x-3)% altro
1) cosa cavolo e' questo altro???
2) quanto cavolo ce n'e' per far pesare il latte piu' dell'acqua?
3) quanto cavolo pesa questo altro?
ciao
davide

E non hai considerato che ho fatto una sola misura...
lo dicevo fin dall' inizio. fai dieci misure col metodo scientifico e
quello a spanne, e i risultati medi saranno praticamente uguali.
(tolgo un po' di farina dal tagliere).


 almeno non lo e' a casa mia :-D
Ah! Quindi addirittura avrei dovuto considerare meno di 60ml di latte per 
200gr di farina: impossibile. Avete provato? Mi sa che la ricetta è mooolto 
approssimativa, come diceva gennarino 

 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=247
Sě, mi sa che butto tutto via e provo questa, anche se occorre il lievito 
naturale e dovrň quindi aspettare un po' di giorni prima di assaporarmi il 
mio panettone. :-( 

 
Latte intero pastorizzato (dati INRAN)
per 100 g
Parte edibile (%):  100   
Acqua (g):  87,0   
Proteine (g):  3,3   
Lipidi(g):  3,6   
Colesterolo (mg):  11   
Carboidrati disponibili (g):  4,9   
Amido (g):  0   
Zuccheri solubili (g):  4,9 
Fibra totale (g):  0   
Fibra insolubile (g):  0   
Fibra solubile (g):  0   
Alcool (g):  0   


 E tu riesci ad essere in "condizioni normali"? ;-)
Nella normalità! Quello che comperi.
A.
-- 
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 diglielo a sto miscredente :-)
Forse non mi sono "capito" esistono delle colture di lievito madre 
selezionate e liofilizzate.
A.
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http://www.kucinare.it/user/ricerca.aspx?key=lievito%20naturale
Grazie, l'ho trovato anche sul link che mi ha postato TT :-) 

 almeno non lo e' a casa mia :-D 
Toglimi la curiosità: pesa anche 60 ml di acqua, distillata ovviamente.
A.
-- 
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 selezionate e liofilizzate.
si era capito, ma va comunque portato in forza anche quello credo ... 


 Zuccheri solubili (g):  4,9
ecco svelato l'arcano!
grazie TT
ciao
davide

 
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2096&highlight=panettone
Bene! Tutto salvato tra i preferiti, non mi resta che scegliere anche se la 
ricetta passatami da TT mi ispira, forse perché illustrato e da vicino. 

 si era capito, ma va comunque portato in forza anche quello credo ... 
Allora, magari con um disengetto, due figure, quello che volete, 
spiegatemi in cosa sta tutta 'sta diversità. Dovrai aggiungere un pelo 
di lievito all'inizio ma poi...
A.
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Certo che esistono, ma non tirerai mai fuori dalla bocca di ciccioformaggio 
parole diverse da quelle pronunciate :)


 la ricetta passatami da TT mi ispira, forse perché illustrato e da vicino.
C'e' una differenza che ti sfugge: quella di TT e' con il lievito naturare. 
Queste due, con il lievito di birra. Ricette diverse, quindi: a meno che tu 
non abbia un lievito naturale in coltura da una ventina di giorni almeno.. 
;-) 

 Posso provare a chiederle se si ricorda il nome dell'azienda.
Ciao Vilco, sarebbe meraviglioso trovare un panettone in questo periodo, ma 
in quel laboratorio come li smerciano? Voglio dire, se io ne volessi 
prendere un 3 o 4 per fare un esempio dovrei andare a Parma? 

 giorni almeno.. ;-)
No infatti, non ho nessun lievito naturale pronto, anzi, non mi sono neanche 
mai cimentato nel farlo, ma credo che ci proverò.
Nel frattempo adesso mi trovo con 200gr di farina impastati con 15gr di 
lievito di birra e 60ml di latte. Che faccio, provo ad adattarmi ad una di 
quelle ricette con lievito di birra o butta via tutto? Da quando ho 
impastato sono passate circa 12 ore... 

> quelle ricette con lievito di birra o butta via tutto? Da
ops, "butto" volevo dire 

 parole diverse da quelle pronunciate :)
Essendo nuovo non vi conosco ancora, volevo sapere chi è questo 
ciccioformaggio e se espone un sito in vetrina :-) 

 
Il panettone e' molto difficile: se butti via ora il piccolo impasto che 
hai, credo che il danno complessivo sia minore.
Con questo non ti dico di non provare neppure, ma di ripartire con una 
ricetta diversa, magari con il lievito di birra.


 parole diverse da quelle pronunciate :)
Ci che è questione di "campanile"? quello che ci cresce a casa sau gli 
da un gusto, ma un gusto... :-)
-- 
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che fai mi rispondi seriamente? :-P
certo, le misure mi acchiappano. non si scherza sui ml
poi volevo lanciare il sasso del lattemilano
che mi dici?


 ricetta diversa, magari con il lievito di birra.
Bene, allora lo butto e ricomincio che è meglio, anche se oggi non ce la 
faccio perché devo già cucinare uno sformato di fagiolini e poi devo 
preparare il salmone. Magari voi queste due cose le fareste in poco tempo ma 
per me i tempi si allungano notevolmente :-)
Forse domani provo con il panettone, se mi prende il matto comincio già 
stasera, ma non credo di avere la farina giusta, devo vedere un po'...
comunque quando sarò con le mani impastate sono sicuro che avrò bisogno 
ancora del vostro aiuto :-)
grazie! 

 che mi dici?
che se è quello che fa il tipo "col metodo inglese" lo prendo pure io : è
meglio di altri pur non essendo il massimo



oltre al fatto che usando un bicchiere questo fara' formare un diframma 
abbastanza "grande"
consiglierei di usare una siringa e di spostarci si ihc(himica) ;-)
steo153
-- 
la massima specializzazione equivale alla massima incultura
                                     [José Ortega y Gasset]

 diframma abbastanza "grande"
basta sapere dove leggere il menisco :-)


meglio di altri pur non essendo il massimo
metodo inglese? magari!
lattemilano e' quello che copia spudoratamente il packaging del latte
della centrale, ma il contenuto e' orribile



ops, i ricordi del liceo iniziano a mancare :-)


 ops, i ricordi del liceo iniziano a mancare :-)
non mi fare pensare a quanti anni son passati :-D 


 della centrale, ma il contenuto e' orribile
no allora non conosco :-)


 ciccioformaggio
un piacere sentirti a volte manchi!
Fabio 

 riuscite, riproverò a casa, sicuramente usciranno piene! (ma buone :-))) )
Fatte le foto? :-) 

 Ho appena fatto la prova: 60 ml di latte pesano 67 grammi 
Micracolo! Sconvolto dalla curiosità ho pesato 200 ml di latte ... per 
ben 203 grammi :-)
A.
-- 
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www.NoteDiCioccolato.it

gennarino ha scritto:
E le ricette? :-(
A.
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www.NoteDiCioccolato.it

 ha scritto nel messaggio 
news:dfkd8a$cs1$1...@nnrp-beta.newsland.it...

No ero  macchina foto fornito (strano da me a dire il vero)
ma la procedura e ricetta sono uguali uguali, il mio cruccio è la 
cilindratura della pasta, li fatta a macchina, e forse forse anche il 
porzionamento.
Se ho tempo provo sabato e poi vedremo.
Fabio 


che viene pure buonissimo ma .... santa polenta se e' faticoso senza una 
impastatrice (tra l'altro io quando l'ho provato a un certo punto mi 
sono arreso perche' 'gna a facevo piu'! :-D) 


guarda Tere' che con la ricetta di ciccio il lievito non lo senti manco 
se ti fanno vedere il film con l apreparazione dell'impasto. Non 
credevo.
Provaci te che c'hai l'assistente impastatore d'acciaio :-)
secondo me il risultato e' garantito al limone 


ho un'idea.. ma perche' non andiamo tutti (meno due) da ciccio verso 
fine Novembre?
:-)))) 

 secondo me il risultato e' garantito al limone
E vabbe', ma che c'entra..  E' il piacere della  sfida.   Persa, ovviamente.
:-)
ps.  mi mandi  una  mail che  ci ho bisogno di un consiglio? Denghiu'! :-)

 
Mi dici qualcosa di piu' di questa farina? Che ha di speciale? quali 
caratteristiche?
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

parole diverse da quelle pronunciate :)
Esistono, pero' sono un'altra cosa e producono risultai diversi
rispetto ad un lievito madre selezionato adatto per panettoni.
Se il lievito naturale fosse un prodotto assimilabile ad un multiplo
industriale e/o  di semplice realizzazione (un poco di frutta
zuccherina, farina ed acqua) perche' mai le aziende che producono
panettoni stipendiano lautamente fior di lievitisti per portare avanti
tutti i giorni dell' anno il "loro" lievito naturale?
Il lievito naturale e' irrazionale e non puo' essere normato, manco da
un ingegnere. :-)
ciccioformaggio

Fabio 
ciao
ciccioformaggio

di 60 ml di capacita'. Svuotalo e riempilo di latte.
Sul piano metodologico e fisico hai ragione ma in pasticceria
difficilmente troverai qualcuno che pesa i liquidi, in genere si va a
volume.
ciccioformaggio

da un gusto, ma un gusto... :-)
Non e' proprio la casa il luogo dove crescono i miei panettoni e il
giudizio me lo danno gli altri, ma prima mi devono pagare. :-)
ciccioformaggio

 caratteristiche?
Calma il periodo dei panettoni ed affini è ancora lontano, ma in cambio 
avete già preparato la pasta per i biber! per quella si che è ora deve 
riposare e lavorare in congelatore per almeno 3 mesi
Comunque è una farina di Manitoba quasi pura e macinata in modo particolare, 
serve per la preparazione del lievito naturale, con altre particolarità che 
vi dirò quando riceverò le caratteristiche rilasciate dal mulino.
Attenzione, come già detto, la farina "Manitoba" non è solo frumento 
Manitoba, ma è una miscela di diversi tipi.
Ora vi lascio, questa mattina erano le 4...per preparare il pane ed ora sono 
uno poco stanco!
Fabio


 specifico 
No, infatti non c'e' uguaglianza, ma per approssimazione i dati sono 
simili. Pensavo ci fosse qualcosa di particolare per il latte, ma non e' 
cosi'.
Grazie. :-)
Una Dany che..... lei la fisica la studia dappertutto!!!

 Tutto questo giusto per la precisione ;-).
Beh, ci sono cose che si possono approssimare ed altre no. E' proprio la 
differenza tra teoria e pratica. Ho scatentato una valanga, ma credo che 
latte=acqua in cucina non vada bene. Altre cose, invece, sono trascurabili.
Dany :-)

 misurare i liquidi 
Prego, mi sembrava utile fornire un metodo empirico generale, mi fa 
piacere che ti sia stato d'aiuto, anche se non per il panettone, che 
anche per me e' una missione impossibile!
Saluti.
Dany :-)

 volume.
Non avendo un misurino deve adeguarsi ai mezzi che ha :-)
Dany

 203 grammi :-)
O avete la bilancia che non funziona oppure qualcosa non torna.
60:67 = 200:x
x= 200*67/60
x=223.3^
Forse dipende dalla densità del latte se scremato, parz. scremato o intero, 
e magari anche dalla temperatura? Anche se la temperatura mi pare 
influirebbe un po' troppo per una differenza così sostanziale

 per me e' una missione impossibile!
Ma non demordo però, seguirò infatti una delle ricette che mi hanno 
suggerito, quella di gennarino ad esempio, che utilizza il lievito di birra. 
Ho l'idea che impastare a mano sia un po' faticoso e non so quanto questo 
finisca per ifluire sul risultato finale se l'impasto, da come si intuisce, 
è così importante. Però ieri, ad esempio, mentre mi cimentavo nell'impresa 
impossibile di sciogliere 200gr di farina in 60ml di latte ho trovato un 
metodo per impastare che è meno faticoso e più efficiente.
Ho preso la mia ciotolina dove ho messo il lievito, la farina ed il latte 
poi ho iniziato ad impastare normalmente con le mani. Quando l'impasto ha 
cominciato a farsi troppo duro e faticoso da lavorare ho poggiato la 
ciotolina sul tavolo, vicina al suo bordo, poi, anziché affondare le mani 
nell'impasto con una buona probabilità di farmi venire qualche crampo, anche 
di espressione nel viso, ho chiuso i pugni e con il peso di tutto il corpo, 
quasi sollevandomi da terra, ho inziato a premere l'impasto come per volerlo 
schiacciare, un po come un battistrada, con movimenti poco coordinati ma a 
volerlo rendere una sottiletta e mi sono accorto che funziona abbastanza 
bene e la fatica è relativa, anche se devi un po' sollevarti da terra di 
tanto in tanto, magari facendo dei saltelli. Prova, funziona, credimi!!! 

 credo che latte=acqua in cucina non vada bene.
va bene, invece
-- 
io snobbo Pandora

 credimi!!!
ehmmmmmmmmmmmmmmm
prova a cercarti un libro sulle tecniche di impasto :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 ben 203 grammi :-)
Diosanto ti hanno fregato pure a te! 200ml di latte dovrebbero pesare, 
secondo la normativa che accennavo sopra, tra i 205.8g e i 206.8g.
Torna alla casella di partenza e riprova.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

:-)))) 
Ti prendo in parola, mi basta il preavviso di qualche giorno. :-)
ciccioformaggio

 
Appunto, lo hai detto: perche' deve essere non *un* lievito ma il *loro* 
lievito sempre uguale e riproducibile.
In casa questa esigenza non c'e' ma questo non implica che un lievito 
casalingo non possa produrre *un* panettone :)
-- 
Ciao


riposare e lavorare in congelatore per almeno 3 mesi
Telepatia, stavo pensando di fare qualche dolcetto speziato natalizio.
Mi interessa qualche ricetta,  io sapevo che la pasta per biber
matura in  luogo fresco (frigorifero), come mai usi il congelatore?
ciccioformaggio

va bene, invece
infatti. Una differenza di 30 g su un litro considerando i sistemi di
misura casalinghi (bilance e bicchieri per misurare i volumi) sono
completamente ininfluenti
marilus

 writes:

d'altra parte, rivoltando la mia stessa frittata, mi si dice che una
somma precisione sia necessaria al buon esito del lavoro di pasticcieria
-- 
io snobbo Pandora

somma precisione sia necessaria al buon esito del lavoro di pasticcieria
si', ma farine diverse assorbono quantita' di liquidi diverse...per
essere proprio preciso allora dovresti anche partire dallo stesso
batch di farina, misurare l'umidita' dell'aria etc
marilus

batch di farina, misurare l'umidita' dell'aria etc
questo approccio alla "ma si tanto e' uguale" mi piace da matti.
lo dicevo anche prima, ma le conferme autorevoli fanno piacere.
--
massimo
"si infilo' i jeans, facendo il movimento contrario del serpente che
cambia pelle"   Joe R. Lansdale, bad chili

lo dicevo anche prima, ma le conferme autorevoli fanno piacere.
beh, non sempre tutto e' uguale, pero' in questo caso visto lo scarto
per errore dovuto ai vari fattori mi sembra davvero una pignoleria
inutile :-)
marilus

beh, non sempre tutto e' uguale
ci mancherebbe!


 inutile :-)
Ciao... non č che invece di disquisire su misure ci daresti una ricetta 
o idea direttamente dalle vacanze? :-D
A.
-- 
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www.NoteDiCioccolato.it

casalingo non possa produrre *un* panettone :)
Non lo escludo, solo che il processo di formazione del lievito
naturale, sebbene sia conosciuto a livello microbiologico, e' un
processo di cui non puoi predeterminare il risultato finale, e' come
quando acquisti il melone, non sai mai come esce. :-)
Per la legge dei grandi numeri e' piu probabile che riesca a mettere a
punto il lievito adatto chi lo lavora professionalmente  (prove e
modifiche continue) rispetto a chi lo prepara occasionalmente.
ciccioformaggio

 prova a cercarti un libro sulle tecniche di impasto :-)
Non funge eh? Pensavo di sě, infin dei conti non deve essere la farina che 
si deve amalgamare bene non lasciando grumi? Con questo metodo che ho 
inventato funziona. 

 ciccioformaggio
Fabio 

 riposare e lavorare in congelatore per almeno 3 mesi
Ma cosa sono i biber?????
G.

>G.
Fabio 

> -- 

 wrote in 
news:h4vth1hr5n43chfdh...@4ax.com
:

Sottoscrivo! per chi non lo avesse capito, la mia "misura" era 
semplicemente un modo per scherzare un po' e sfatare un po' i vari "io 
l'ho fatto" che girano qua sopra :)


 
Sono perfettamente d'accordo, ma e' anche vero che ci sono persone che 
hanno fatto il panettone a lievitazione naturale in casa. Sara' solo 
*fortuna*? Puo' darsi...
Escludendo quello che ho fatto io, che stando a voi, va contro la 
microbiologia, cito come esempio quello di FaVA che sta sul suo sito e 
che e' bellissimo, per me almeno.


Fammi sapere, poi caso mai chiedo alla mia capa-pasticcera!
i miei omaggi alla capa... :-)
ciao
ciccioformaggio

o idea direttamente dalle vacanze? :-D
ricetta forse no ma idee tante :-)
per esempio sono rimasta affascinata dal modo di fare gli spaghetti
lanciandoli in aria, pensavo fossero solo virtuosismi invece li fanno
cosi' ad ogni angolo di strada... per non parlare di simil tagliatelle
tagliate direttamente con una specie di coltello affilato sul
pentolone col brodo in cottura...
ne ho fatto dei filmini se ti interessa posso provare a farteli vedere
marilus

 ne ho fatto dei filmini se ti interessa posso provare a farteli vedere
Ossicerto, magari per gli spaghetti provo in veranda però. :-)
A.
-- 
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 ciccioformaggio