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Titolo: Risotto alla zucca!!!

Ho tentato un risotto alla zucca che e' venuto quasi insapore; dipende
dalla qualita' della zucca o c'e' qualche segreto che devo sapere? Come
si fa a riconoscere una buona zucca?
Io ho fatto un soffritto di cipolle e ho poi aggiunto la zucca a fettine
facendola sciogliere nel brodo...
Giuspi

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Grosso modo ci sei, il problema della qualita' della zucca comunque
esiste, io uso solo quelle tonde grosse con l'interno arancione
carico, ma poi il problema e' nell'assaggiare e provare, io ormai ho
il mio banco di fiducia e la zucca la prendo solo li', poi altra cosa
al posto della cipolla io preferisco i porri, sono piu' delicati e
armonizzano perfettamente con la zucca, poi soffriggi porri a rondelle
sottili e zucca a tocchettini o fettine sottili, appena accenna a
dorare spruzza con un buon vino bianco secco, fai asciugare, poi butta
il riso e fallo rosolare, quando accenna a diventar traslucido spruzza
nuovamente col vino e poi prosegui la cottura normalmente, alla fine
una buona spolverata di parmigiano e a se ti piace anche un cucchiaio
di panna o di philadelphia.
Buon appetito Nadia
__________________________________________
Ricette per microonde: 
alla mia Home Page 
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Se vi collegate mi farebbe 
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 >facendola sciogliere nel brodo...
No no no, non ci siamo. Il "risotto alla zucca" e' una porcheria, perche'
la zucca ha tempi di cottura superiori a quelli del riso. Si fa il "riso e
zucca", che e' una minestra calcolata in modo da risultare alla fine
asciutta. Mi spiego meglio.
PREPARAZIONE 
Togliere la scorza a un bel quarto di zucca arancione.
Farne la polpa a cubettoni.
Soffriggere in burro e olio una foglia d'alloro e mezza cipolla fine fine.
Aggiungere la zucca, coprendola con meta' latte e meta' brodo (consentita
acqua + estratto di verdure e concentrato di carne in vasetto)
Incoperchiare e lasciar sobbollire per 20 minuti.
Schiacciare la zucca con un cucchiaio di legno contro le pareti della
pentola fino a disfarla.
Aggiungere due pugni abbondanti di riso a persona, e proseguire la cottura
fino a che il riso e' pronto, mescolando delicatamente di tanto in tanto
(di poco in poco, visto che la miscela di zucca + riso + latte tende ad
attaccare).
Quando il riso e' pronto la consistenza del tutto deve essere ancora "all'onda".
Versare nei piatti fondi e coprire con una gran grattata di grana,
lasciando riposare cinque minuti.
Nota: da piccoli io e mia sorella facevamo a gara per ripulire il piatto
di riso e zucca fino all'ultima molecola, in modo che il piatto fosse
perfettamente  pulito, come appena uscito dalla lavastoviglie. Come
facevamo? Con la lingua, naturalmente....
O=:-)
marco

 facevamo? Con la lingua, naturalmente....
:))) lo fanno anche i miei e non solo con la pasta/riso e zucca!!!
Liana

facevamo? Con la lingua, naturalmente....
Oh! I Gattini! :o)
A Babe', questa m'e' proprio scappata!
Rosebud pentita
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"In the midst of winter, I suddenly found inside me an invincible
summer" 

 Rosebud pentita
Ehm ehm... e gli asterischi? Non si tolgono quando si risponde fuori dal
topic della ricetta? Tie', una bella skukkiAHIAtina pomeridiana, tanto per
gradire.
Passando ad altro, ma chi e' Babe'?
O=:-)
marcogattinoperplesso

marcogattinoperplesso
%o)
rosebudskukkiaiatamezzastorpiata
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rosebudskukkiaiatamezzastorpiata
aldosulpuntodidiventarlo..


La tecnica e' quella... Penso che sia stata la qualita' della zucca. Non ne
sono esperto in materia, ma quando si sceglie un pumpkin (le zucche gialle
statunitensi di Halloween) per cucinarla ne va scelta una piccola. Quelle
piu' grandi sanno di poco. Non ti scordare del prezzemolo tritato a fine
cottura.
Kyle
http://italianfood.miningco.com
per rispondere direttamente sostituire punto com con punto net

Buon appetito Nadia
Prova a spruzzare con aceto, contrasta meglio il gusto dolce della
zucca.
Vanesia

................
I punti della Rosebud continuno ad aumentare..........
Albodoro

asciutta. Mi spiego meglio.
E mo chi glielo dice al Gatti che il risotto alla zucca e' tutt'altro
che una porcheria e che anzi quando lo facciamo o io o la mia mamma
mettiamo regolarmente il silenzio religioso assorto e degustatorio
orde di affamati, tipo una volta un paio d'anni fa che la mammina lo
fece per una ventina di persona servito dentro la zucca stessa
debitamente svuotata, uno spettacolo e una bonta' infinita.
Faccio notare che la zucca deve essere rigorosamente tagliata in
pezzatura minuta e che la soffrittura iniziale con prima spruzzatura
ed asciugatura con vino serve proprio a fare una sufficiente
precottura della zucca in questione, che ancorche' buona e saporita
adda' esse tenera e nient'affatto legnosa (come purtroppo capita a
volte - e in tal caso lascio perdere il riso, aggiungo i soli porri,
acqua e sale, bollo il tutto fino a cottura, frullo con il famigerato
parente del minipimer, aggiungo un cucchiaio di philadelphia (panna
per gli integralisti), spolvero di parmigiano e gnnammi buona! la
crema di zucca e porri, magari con i crostini (doppio gnnammi!)
Ciao Nadia
Lascia perde  il kukkiaio , nun ce prova' con me non attacca, so
scorpione ascendente leone, attento che te fai male te! :-))))
Ariciao Nadia
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 parente del minipimer, aggiungo un cucchiaio di philadelphia...
Oh no, niente kukkiAHI. Mi consenta solo una domanda: Philadelphia Light,
nevvero?
0=:-)
marKaori


am...@iol.it
 (Andrea & Nadia) wrote:
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Hihi Hihi diciamo come linea consente....
Ciao Nadia (che di kaori ce ne vogliono 3)
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