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Titolo: Le mie colombe

Ho fatto per la prima volta le colombe e devo dire mi hanno dato molta
soddisfazione.
Potete vederle qua
http://www.granpampel.it/cucina/images/galleria/images/colombe_5.jpg
oppure per vedere dalla lievitazione in poi
http://www.granpampel.it/cucina/images/galleria
(sono le ultime in fondo)
Ho provato la ricetta che c'è sul sito di Gennarino ed ho usato come
pasta madre la farina addizionata di lievito naturale, rinfrescata
debitamente.
La ricetta è la seguente:
Primo impasto
lievito naturale 175
zucchero 125
tuorli 100 (circa 5)
acqua 190
burro 135
farina manitoba 500
Prima di procedere dai un paio di rinfreschi al lievito naturale come
si fa comunemente.
Quando il lievito e' pronto mettilo in una bacinella e stemperalo con
l'acqua tiepida (27-28°), devi avvertire appena il tepore dell'acqua.
Aggiungi lo zucchero e la meta' dei tuorli ed inizia ad amalgamare,
dopo qualche minuto aggiungi la farina. Lavora il tutto fino a che
l'impasto sia bene asciutto; unisci i restanti tuorli. Quando
l'impasto ha assorbito i tuorli, lavora l'impasto fino a che diventa
asciutto ed elastico, non si deve attaccare alle mani. Ammorbidisci il
burro senza scioglierlo, ed incorporalo nell'impasto. Metti la pasta a
lievitare fino a quando non avra' triplicato il volume, circa 12 ore o
piu'. 
 
 Secondo impasto
Il primo impasto
zucchero 125
miele 10
acqua 50
tuorli 100
farina 00 250
sale 8
burro 125
canditi 250 (ti consiglio i cubetti di arancio)
vainiglia 1 pizzico
Metti in una bacinella il primo impasto e aggiungi lo zucchero, il
miele, l'acqua e meta' dei tuorli.
Dopo qualche minuto aggiungi la farina, lavora il tutto e quando
l'impasto e' bello asciutto incorpora i tuorli restanti. Lavora ancora
e quando l'impasto prende nervo ed elasticita', aggiungi il sale, la
vanillina, il burro sciolto e tiepido e successivamente i canditi.
Dividi l'impsto in due e fai riposare per circa 45 - 60 minuti. Forma
due pezzi e mettili negli stampi per colomba. Lascia lievitare per 4-5
ore.
Ghiaccia per la colomba
Mandorle dolci 30
Armelline 15 (sono simili alle mandorle, solo piu' amare e meno
costose)
Zucchero semolato 150
Albume q.b.
Macina mandorle, ermelline e zucchero aggiungendo una parte di albume
fino ad ottenere una pasta fine. Aggiungi albume fino ad ottenere una
pasta spalmabile. Come attrezzo in pasticceria si utilizza la
raffinatrice, tu puoi sostituirla con il moulinette o tritatutto, poi
per un ulteriore raffinazione, stendi il composto su un piano di marmo
o di acciaio e lo raffini utilizzando una bottiglia di vetro
cilindrica come un matterello. Spalma la superficie della colomba con
la ghiaccia; spargi sulla colomba delle mandorle intere e granella di
zucchero. Spolvera con zucchero a velo prima di mettere la colomba in
forno. Cuoci a una tempertura di 190° -200° in forno non ventilato per
circa un'ora. 
Nota: Gli ingredienti sono per 2 colombe da circa 1 kg l'una, tutti i
pesi sono in grammi
 
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

 (sono le ultime in fondo)
Meravigliose!!!!!  Sei un'artista! Complimenti.
Mi viene voglia di mangiarmi il video del piccě! ............. beati quelli
che vengono in grotta con te!
Jole

 soddisfazione.
e ti assicuro che a me hanno scatenato una voragine nello stomaco :)
sembrano deliziosee!
:)
f

Mi racconti punto per punto come hai fatto lo starter? quanta farina e 
Se fai la colomba che c'è sul sito di gennarino, io son partita con
30g di farina e circa 10g di acqua. E' un po' difficile da lavorare
30g di farina, ma non è poi difficilissimo. Ho fatto questo impasto
alle 8 di mattina. L'ho messo in forno a lievitare, e per creare
l'umidità ho messo uno straccio bagnato attorno alla ciotola che
conteneva la pasta ed ho coperto il tutto con una bacinella più grande
 Al primo rinfresco, (alle 14.00, non era granchè levata ma ho
proceduto lo stesso) dopo aver messo in ammollo la pasta per mezz'ora,
l'ho pesata ed aveva 40g, ci ho aggiunto 40g di farina forte
(manitoba) e il 30% d'acqua vale a dire circa 12g di acqua (l'impasto
deve essere abbastanza secco, non deve essere troppo morbido),ho
rimesso in forno con lo stesso sistema, straccio e bacinella
rivoltata, 
II rinfresco alle 19.45,  ho messo  in ammollo come prima, ho pesato e
mi son ritrovata con un panetto di 96g, ci aggiungo circa 96g di
farina e 27g di acqua (sempre il 30%). 
Alle 22.30 il mio panetto aveva ben che triplicato, pesava circa
220g. ne ho prelevati i 175 che mi servivano per la ricetta. Ho fatto
il primo impasto, l'ho messo in una bacinella, coperta da un'altra
capolvolta ed ho messo in forno a lievitare tutta la notte. il mattino
alle 7.00 avevo una bellissima pasta lievitatissima, l'ho lavorata per
il secondo impasto, ho aspettato circa 1/2 ora e poi l'ho trasferita
negli stampi. (erano le 8.00) L'ho lasciata levare fino alle 13.30 
Hai visto le foto? Ci sono sia quelle del mattino, quando le avevo
trasferite negli stampi che quelle dell'ora di pranzo dopo la
levatura. 
Alla fine ho fatto la ghiaccia ed ho infornato verso le 14.00


che vengono in grotta con te!
Si, si, ma a loro non do da mangiare le mie colombe, quelli fagocitano
qualsiasi cosa, figurati se capiscono la differenza tra colomba fatta
in casa o colomba del super!!!
:-)))



E niente lievito??
Quando fai i rinfreschi non si aggiunge il lievito??
Scusa la mia ignoranza, ma non ho mai fatto una colomba, ne' impasti 
cosi' difficili
Grazie
Manuela
-- 
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per SINTAGMA S.r.l.
Computi, Contabilita' e Misura, Gare
Responsabile Qualita'
Geom. Manuela Cozzali
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Tel: +39 75 609071 - Fax: +39 75 6090722

d'ora in poi lo preparero' nuovo ogni volta che mi serve.
Per conto mio è vero quello che dici. La stessa cosa mi era successa
con i panettoni a natale. La prima volta si erano levati bene (anche
se erano asciutti), la seconda volta, che avevo usato sempre la stessa
pasta madre rinfrescata, non si erano levati per nulla. Oggi ho
provato a rinfrescare l'avanzo di pasta madre di ieri, vediamo se sta
cosa è vera oppure no.


Quando fai i rinfreschi non si aggiunge il lievito??
In realtà il rinfresco si fa a quello che dovrà essere il levito nella
colomba. Il procedimento, se vuoi partire da zero è abbastanza lungo,
perchè devi miscelare della farina con un frutto, o miele o altre cose
in grado di fermentare, e dopo circa un mese, ti ritrovi una pasta
madre o lievito naturale in grado di far lievitare le tue
preparazioni.
Io, come anche Marina, ho trovato una farina, in un negozio biologico,
già addizionata di questa pasta madre, per cui partendo da questa,
miscelata opportunamente con acqua e facendo i "famosi" rinfreschi
ottengo il lievito per la colomba.
Se vai sul sito di gennarino, per chiarirti le idee, trovi tutto il
procedimento per la preparazione del lievito naturale.
http://www.gennarino.org/lievitonatu.htm


 :-)))
Vero...vero... dopo un po' di granpampel non capiscono piů niente!!!
( 
Comunque sei bravissima!! 
Jole

esiste anche la semplice farina bianca arricchita?
non so. Tra l'altro sul sacchetto di farina che ho io, non c'è scritto
che sia farina di grano duro e grano tenero. Ti fotograferò il
sacchetto così vediamo se parliamo della stessa farina.
L'avevo acquistata da NaturaSi


Comunque sei bravissima!! 
Grazie, ma non esagerare, che mi monto la testa.
Quando passi a trovarmi che facciamo due chiacchiere?



Athena, sappi solo che ho la bava alla bocca!!!!!
Complimentissimi!
Fede Torino

Complimentissimi!
Tse, quelle erano niente, in confront a quelle che ho sfornato oggi
pomeriggio. :-)))
guarda ora, ho aggiunto le ultime foto.
http://www.granpampel.it/cucina/images/galleria/


per chi interessa.
Direi che è andata superbene! l'impasto ha lievitato tantissimo, e ti
dirò, GNAM, GNAM, che come gusto erano anche migliori. Sofficissime,
superlative. :-)))
Quindi, non posso avallare la teoria del lievito usato una seconda
volta non funziona.
Guarda le foto che merita
http://www.granpampel.it/cucina/images/galleria/
Ci sono anche quelle degli stampi autocostruiti. Ho utilizzato stampi
rettangolari di alluminio, ci ho inserito dentro 4 bicchieri di misura
e ho sagomato fino ad ottenere una cosa abbastanza somigliante ad una
colomba. Poi ho foderato lo stampo con carta forno.


 
http://www.granpampel.it/cucina/images/galleria/
Che schifo. ;)
Mi meraviglio di tee, delle cose che cucini, e - soprattutto - dei siti che
frequenti. ;-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

frequenti. ;-)
E' vero, hai ragione, ma che vuoi farci, è come la droga, non puoi
farne a meno ;-)
Athena
Volontà per agire, coraggio per osare.

Complimenti per le bellissime colombe (sia le prime che le seconde).
L'impasto lo hai fatto a mano o con l'impastatrice?  Che consistenza deve
avere? A me č successo che il primo impasto č lievitato moltissimo (dopo
perň circa 16 ore) e una volta unito il secondo impasto non si sono piů
mosse. Penso di averlo fatto troppo morbido, infatti mi si attaccava alle
mani moltissimo e solo dopo aver aggiunto il burro riuscivo un pochino a
impastarlo. Dalle foto che ho visto nel tuo sito mi sembra che anche il tuo
impasto č molto morbido. Come lo metti negli stampi?
Scusa le troppe domande.
Marco

Scusa le troppe domande.
Figurati. Nessun problema :-)))
Athena
Volontà per agire, coraggio per osare.

 Ho fatto per la prima volta le colombe e devo dire mi hanno dato molta
Io invece mi farei i colombi tutti i giorni! Ce ne sono diversi che cagano
sulla mia caldaia sul balcone.
Lady Bug