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Titolo: Cena per sei persone

Gazpacho di melone
Tempura di mango acerbo
Crema di zucca, cocco e carote
Carpaccio di tonno con gazpacho
Burrata e broccoli su salsa di peperone giallo
Semifreddo di sedano, tequila, lime e cedro candito (Sadler)
Gazpacho di melone
Polpa di cantalupo, 400 gr
Polpa d'anguria, 200 gr
Succo di carota, 50 ml
Cipolla rossa, 1/2, tritata
Aglio, 1/2 spicchio
Aceto di lampone, 1/2 cucchiaino
Jalapeno, 1 piccolo
Olio EVO
Menta
Ghiaccio
Frullare tutti gli ingredienti e riservare. Al momento di servire frullare
con il ghiaccio e decorare con palline di melone e trito di erba cipollina.
Tempura di mango acerbo
Manghi acerbi leggermente zuccherini, 3-4
Pastella da tempura
Peperoncino rosso
Sale grosso macinato
Pulire e tagliare la polpa dei manghi in strisce. Procedere come per una
normale tempura. Regolare di sale e servire con il peperoncino rosso
macinato.
Crema di zucca, cocco e carote
Polpa di zucca, 1 kg, già cucinata
Carote, 4-5, a seconda delle dimensioni e della dolcezza
Crema di cocco, 200 ml
Gambo di sedano, 1
Brodo vegetale, qb
Cipolla dolce, 1 piccola
Sale
Pulire e affettare le carote a rondelle, far consumare in padella con olio;
cuocere da parte l'aglio, la cipolla e il sedano tritati finemente,
aggiungere la crema di cocco negli ultimi due minuti di cottura. Frullare
tutti gli ingredienti, setacciare, regolare alla densità desiderata con il
brodo di verdura e salare. Servire a temperatura ambiente.
Carpaccio di tonno con gazpacho
Tonno fresco, 1 kg
Pomodori, 1 grosso
Peperoni rossi, 1/4
Cetriolo carosello, 1/4
Cipolla bianca, 1/4
Aceto di sherry, 1 cucchiaio e 1/2
Limone
Timo, prezzemolo, basilico, menta
Aglio
Melanzana, 1
Granella di mandorle
Pasta di olive nere
Olive verdi
Olio EVO
Sale, pepe
Preparare il gazpacho con uno o due giorni di anticipo: pulire il peperone,
il cetriolo, il pomodoro, la cipolla; aggiungere prezzemolo, menta, aglio,
aceto, sale, frullare finemente e setacciare; conservare in frigo.
Aggiungere olio al momento di servire.
Marinare il trancio di tonno intero in acqua, timo e limone per 2 ore.
Cuocere in forno la melanzana intera, eliminare la buccia e affettare la
polpa non troppo finemente. Completare la cottura in padella con olio, sale
e aglio tritato.
Affettare il tonno a 2 mm di spessore; sistemare nel piatto le melanzane e
comporvi sopra il carpaccio, una striscia di pasta di olive, le olive verdi
a filetti, una scodellina con il gazpacho, foglie di basilico e granella di
mandorle. Aggiustare il pepe.
Burrata e broccoli su salsa di peperone giallo
Burrate, 2
Broccoli, 100 g
Peperoni rossi, 1/2
Peperoni gialli, 2
Burro, 15 g
Farina, 20 g
Brodo vegetale, 250 ml
Acqua
Aceto di vino
Sale
Far riposare le burrate a temperatura in modo che siano ancora fresche al
momento di servirle. Pulire e affettare il peperone rosso a quadretti
finissimi; pulire e sgranare le cimette di broccoli in piccoli pezzi;
pulire e affettare i gambi a circa 2-3 mm di spessore. Portare velocemente
i broccoli e il peperone rosso al punto di cottura con olio e sale;
terminare aggiungendo mezzo cucchiaino di aceto e mescolare. Cuocere i
peperoni gialli in forno, pulire ed eliminare la buccia. Preparare un roux
bianco e lavorarlo sul fuoco per una decina di minuti. Aggiungere il brodo,
i peperoni cincischiati, sale ed acqua; pimerizzare finemente.
Servire i pezzi di burrata e i broccoli su uno specchio di salsa ai
peperoni.
Semifreddo di sedano, tequila, lime e cedro candito
Sedano, g 800
Zucchero, 660 g
Acqua, 1 l
Tequila, 30 ml
Cedro candito, 50 g
Lime, 6
Succo di lime, 50 ml
Albumi, 100 g
Panna fresca, 600 g
Burro, 50 g
Cioccolato fondente, 80 g
Lamponi, 100 g
In una casseruola far bollire il sedano con acqua e 400 g di zucchero per
circa 40 minuti, fino a far diventare il sedano traslucido e il fondo di
cottura uno sciroppo piuttosto denso, ma non caramellato.
Frullare il tutto, aggiungere il succo di lime e la tequila. Passare al
setaccio e far raffreddare. Aggiungere al composto i cubetti di cedro
candito e la scorza di lime grattuggiata. Montare gli albumi, aggiungere
150 g di zucchero e continuare a montare a neve.
Unire la panna montata al composto e lavorare bene, quindi incorporare
l'albume montato a neve. Versare nelle terrine foderate con carta stagnola
e riporre in freezer per almeno 3 o 4 ore.
Per la crema al lime, far sciogliere a bagnomaria 60 g di zucchero, il
succo di lime e il burro. A pasrte, sbattere le uova e lo zucchero rimasto.
Unire i due composti e portare sul fuoco a 65 gradi senza mai far bollire.
Rimestare continuamente fino a ottenere una crema densa. Far raffreddare.
Frullare i lamponi con lo zucchero, passare al colino cinese e conservare
in frigorifero.

 Semifreddo di sedano, tequila, lime e cedro candito (Sadler)
uazz... mo ci rumino sopra :-)
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC :
http://tinyurl.com/vah


cut cut
ti sei dimenticato il sorbetto di sangue di vipera aromatizzato alla minchia
e le ali di pipistrello ai ferri con salsina di fucus piccante.
Laura

 e le ali di pipistrello ai ferri con salsina di fucus piccante.
Poi c'era troppa roba piccante...


ROTFL!
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Magnt quisht!