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Titolo: Strudel di  mele...parliamone.

Ordunque, credo sia il prodotto da forno piï¿œ controverso dopo i macarons.
Non tanto per il ripieno, quanto per la pasta che lo racchiude.
Voi come lo fate? Non mi dite con la pasta sfoglia che non vale! (e a 
parte che non mi piace).
I puristi dicono con una pasta a base di acqua farina poco olio e aceto. 
Perï¿œ sinceramente non mi convince moltissimo. CI ho provato un paio di 
volte, ma mi si rompeva ovviamente...tirarla sottilissima come da 
disciplinare ï¿œ una specie di gioco di prestigio.
Il piï¿œ buono dell'universo l'ho mangiato a Ortisei in un rifugio in 
mezzo alle piste da sci, servito con crema alla vaniglia calda, 
sinceramente, ï¿œ stata una roba da orgasmo istantaneo.
Ma mi pareva che l'involucro fosse qualcosa a metï¿œ strada tra una pasta 
frolla e l'impasto di cui sopra.
Datemi qualche consiglio per fare questo dolce meraviglioso!
Grassie.

 Grassie.
 
La variante che citi tu probabilmente era una specie di bris� come quella
per l'originale apple pie. La pasta strudel, invece, quella che ci devi
leggere le lettere d'amore sotto (o qualcosa di simile, non ricordo bene la
citazione) la trovi descritta sul sito di gennarino. Di fatto gli unici
trucchi sono l'utilizzo di una farina forte come la manitoba e un riposo
dell'impasto anche di molte ore (anche fino al giorno seguente, in
frigorifero).

 frigorifero).
 
 
appena messo in forno con ricetta classica
150 gr farina 00
85 gr acqua tiepida
1 cucchiaino aceto
15 gr olio (arachidi)
 
devo dire che per la prima volta son riuscita a tirare la pasta quasi 
senza farla rompere...
 
vedremo cosa ne vien fuori
 
 


ne � venuta fuori una cosa stratosferica
stavolta l'ho spalmato di burro prima di infornarlo e questo ha dato 
alla pasta una leggerissima croccantezza veramente adatta. ovviamente 
col riposo si perde, ma appena uscito dal forno, cosa non era!
 

PANCA SCOTT 

Concordo con quel che dice il saggio Blow Giobbe.
 
Anzitutto premettiamo che come ogni altra ricetta tradizionale casalinga, tantopiù se montana, la ricetta "vera" cambia ogni 3km. 
In alto adige usano spessissimo una specie di pasta brisè bella spessa, come quella che citi di aver mangiato. Evidentemente fanno un giro solo. A me non piace più di tanto. Preferisco quella ultrasottile a cui si fan svariati giri.
Allego in fondo al post la ricetta che faccio io.
 
Spessissimo lì e in tutta l'austria con la salsa alla vaniglia, ma di solito evito perchè 99 su 100 è roba in busta al gusto di chimico (e che in ogni caso sovrasta il gusto dello strudel).
Di solito lo prendo sempre con panna montata, perchè in quelle zone ha un gusto soave, tanto più se non zuccherata. (e in realtà mangio strudel e panna in momenti separati).
 
Allego la ricetta che faccio io, tramandata tramite un'amica di mio nonno (>80 anni) fiumana d'origine, dove la cucina austroungarica era molto forte.
Le proporzioni sono, simili a quelle lette negli altri post:
400 g di farina
250 g d'acqua
2 cucchiai d'olio (lì lo usano ovviamente di semi)
2 cucchiai d'aceto.
 
Lavori moltissimo con le mani fino che sta roba appicicosissima all'inizio non smette di appiccicare.
avvolgi nella plastica (per evitare che si formi la crosta in superficie se no non esiste più modo di poterlo tirare dopo).
Fai riposare almeno mezz'ora se non un'ora (a logica per rafforzare la maglia glutinica, e direi che funziona a mia esperienza)
Ti metti a tirarlo sopra una tovaglia infarinata. Qua arriva la "tecnica della bisnonna" (o quello che comunque si tramanda in famiglia tra generazioni). Non c'è modo di raggiungere lo spessore necessario usando il mattarello o altre tecniche tradizionali. Parti tirandolo come ti pare tentando di lasciarlo rettangolare e senza fare accumuli di pasta ai bordi.
Quando è abbastanza tirato infili le mani sotto la pasta e con le nocche delle dita lo trascini leggerissimamente. Se la pasta ti è venuta bene è di un'elasticità inenarrabile.
Tieni conto che da quando inizi a vedere il disegno della tovaglia ne hai ancora molto da tirare.
Alla fine metti il ripieno da un lato, imburri la pasta col dorso di un cucchiaio, così che gli strati non si appicichino, (no pennellessa che strappa) e con la tovaglia lo rigiri su se stesso


 
Non avevo visto... ma � simile a quella che ho fatto io, solo ho messo 
un pelino in pi� di acqua e meno aceto.
Niente pentola calda per il riposo?
Uhm mangerei strudel a tutte le ore. Ma mi rompo da matti a sbucciare e 
tagliare quintali di mele :)
Comunque la salsa alla vaniglia che mi portarono in quel famoso rifugio 
non aveva niente di chimico, sembrava proprio home-made.

 
 
Niente zucchero nè un pizzico di sale?
E l'aceto? 
 
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Elwood (Peter S.)