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Titolo: griglia del barbecue sporca

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dopo un abbondante barbecue la griglia rimane sporca di grasso, per di più
abbrustolito, nero, unto, incrostato. Un amico asserisce che non è
necessario pulire la griglia ogni volta, giacchè rimettendola sulle braci
il grasso abbrustolito si liquefa e tutto torna pulito. Io non ho mai
provato essendo abituato da sempre a pulirla dopo l'utilizzo. In ogni
caso, la sua me pare un poco 'na stru**ta :) Ma alla fine, è vero quello
che dice??? 
Qual è la spiegazione rigorosa?

 Qual è la spiegazione rigorosa?
Senza allarmismi, però...
"La carne annerita e bruciacchiata non fa bene: contiene benzopirene e 
ammine eteroclicliche che sono composti cancerogeni.
In più i fumi del barbecue contengono diossina in dosi 7 volte superiore a 
quella ammessa per i camini degli inceneritori e respirare per due ore i 
fumi di una grigliate equivale al contenuto in diossina di 220mila sigarette 
. "
E ancora:
"...una ricerca, pubblicata dalla Food Standards Agency, i cui esiti 
sostengono che è meglio stare alla larga dai fumi del barbecue in quanto vi 
si concentrano grandi quantità di diossina.
Per dare un'idea del pericolo Robin des Bois ha fatto un paragone con le 
sigarette: ebbene bastano due ore nei pressi di un barbecue per respirare un 
quantitativo di diossina pari a quello 'contenuto' in 220 mila sigarette.
Che la diossina faccia male non è una novità: è provato che si tratta di un 
agente chimico in relazione con l'insorgenza di varie forme di cancro. 
Quello che non si sapeva è che una bella grigliata, secondo i ricercatori 
francesi, può rilasciare nell'aria dai 12 ai 22 nanogrammi di diossina. 
Nelle vicinanze del barbecue le percentuali di questa sostanza arrivano 
anche a 0,6-0,7 nanogrammi per metro cubo d'aria, ''cioe' - spiegano - oltre 
sette volte i livelli massimi consentiti agli inceneritori pubblici, 
calcolati all'uscita dei fumi dalle ciminiere''.
Non basta però allontanarsi dal barbecue, magari sperando egoisticamente che 
solo chi fa cuocere la carne respiri i fumi. Anche le bistecche che arrivano 
nel piatto, soprattutto quelle 'bruciacchiate', le più saporite, contengono 
alcuni idrocarburi cancerogeni come il benzopirene. Ciò è dovuto alla alta 
temperatura, 800 gradi, che altera le sostanze dell'alimento. La stessa 
bistecca, cotta al forno a 250 gradi, non subisce la stessa degradazione. I 
tipi di cottura più salutari sono il vapore o la pentola a pressione, in 
quanto le sostanze utili, come i sali minerali, non si disperdono. Meno 
salutari sono gli stufati, perché l'acqua di cottura viene assorbita 
dall'alimento, e le fritture, perché l'olio ad alta temperatura sviluppa 
sostanze cancerogene. Anche la bollitura in tanta acqua non è l'ideale 
perché, colando l'acqua, si disperdono sostanze come i sali minerali utili 
contro il cancro.
Da evitare anche i cibi affumicati o tenuti a lungo sotto sale perché 
raddoppiano il rischio di tumore allo stomaco. "

 che dice??? 
In parte sì, in parte no. Oltre ad una (piccola?) parte di grasso che si 
ridiscioglierà col calore, rimane sempre un certo quantitativo di 
residui carboniosi (il "nero"), non proprio salutare e che, col passare 
del tempo, risulterà sempre più difficile da togliere.
Secondo me è meglio pulire la griglia con acqua a sapone dopo ogni uso.
-- 
®®® Raffaele ®®® "Tutto passa, prima o poi" ®®®
QUOTARE, simpatiche istruzioni per l'uso: 
http://tinyurl.com/m6h37
 ;)
Hai capito? 
http://tinyurl.com/odf9q
 QUOTARE! :P
E se non hai ancora capito: 
http://tinyurl.com/p785q
 :/

 Secondo me è meglio pulire la griglia con acqua a sapone dopo ogni uso.
Però siccome oltre alla chimica in cucina c'è anche l'occhio che vuole 
la sua parte... :-) l'uso continuo di acqua e sapone, per ovvi motivi di 
residui micellari, rovina l'aroma - fondamentale quando si prepara una 
bella grigliata.
Anziché il sapone raccomando la pulizia con abbondante cenere.
Ciao
-- 
Andrea
***
"Scusate, ma com'è fatta l'avena?!"
"Ma che ne so'..."
"Beh... sarà a fiocchi"
(Notte prima degli Esami - 2005)
Nessun popolo dovrebbe temere
il proprio governo.
Sono i governi che devono sempre
temere il Popolo.
(V, Vendetta - 2006)

 sigarette . "
Sullo stile: "Se il fuoco venisse inventato oggi sarebbe vietato per legge" 
:) 


Non saprei...a meno che il fuoco servisse esclusivamente per il barbecue...
:-) 

 ha scritto nel messaggio 
news:yM22h.24840$Fk1....@twister2.libero.it...

Era una battuta che circolava da noi all'Uni riguardo appunto le sostanze 
tossiche e cancerogene rilasciate durante la combustione :) Considerando la 
miopia dei legislatori (non solo italiani...) 

 
....mi è piaciuto quel  'senza allarmismi però'....
<hahahahahahahahaah>

 eh he he ... capisco cosa vuoi dire.
Toh... chi si risente in trasferta xpostata sul NG di biologia... ;-)
Sempre puntuale e sagace.
A presto
