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Titolo: Anima in cucina - 2° Parte: La Polenta

Per un serio approccio alla Polenta e' prima di tutto necessario
entrare nell'ordine d'idee che trattasi di una Fede, come il
Pesto, il Pastis, l'Inter, ecc..
Solo pochi eletti giungono a farne un'arte, dopo lunghi anni di
esperienza e apposite sedute di meditazione trascendentale.
La quale, dunque, si fa:
ATTREZZATURE: 
Paiolo di rame e apposito bastone di legno (l'uso di agitatori
meccanici e' una profanazione paragonabile solo a quella di fare
il Pesto col frullatore!). Ci vorrebbe anche il fuoco di legna,
ma nessuno e' perfetto; puo' bastare il gas a fiamma viva.
INGREDIENTI: 
Farina di mais, acqua, sale e olio di gomito, piu' una bottiglia
di Barbera ("Barbera???", si chiederanno subito i miei piccoli
lettori: don't cashevess, poi vi spiego). Il rapporto
acqua/farina e' molto variabile in funzione sia del tipo di
farina, sia della consistenza finale che si vuole ottenere. Per
esempio, conviene evitare con cura i dosaggi riportati sulle
confezioni di farina: probabilmente essi hanno solo lo scopo
d'incrementare la vendita della farina: infatti di solito il
risultato e' una specie di blocco di calcestruzzo!  
Tanto per fissare uno standard, io uso solitamente la Bramata
Bergamasca.
PROCEDURA:
- Si mette sul fuoco l'acqua (nel paiolo, naturalmente,
altrimenti il fuoco si spegne!), alla quale si aggiunge una
manciatina di farina, che aiuta poi ad evitare la formazione di
grumi. Tenere presente che il volume finale della polenta sara'
all'incirca la meta' di quello iniziale dell'acqua. 
A parte conviene tenere a portata di mano un pentolino di acqua
bollente: questa potra' servire come diluente nel caso che
durante la cottura la polenta risulti troppo dura. 
- Quando l'acqua bolle e schiumeggia (per via della manciatina di
farina), si aggiunge un po' di sale (grosso), si remena un po'
per farlo sciogliere e quindi si parte con la farina, lentamente
e a pioggia e remenando continuamente: e qui sta la fase piu'
delicata di tutta l'operazione, il momento delle grandi
decisioni! Infatti ad un certo momento la schiumetta sparisce e
la polenta aumenta rapidamente di consistenza, per via della
formazione della salda d'amido (informazione ad uso di eventuali
chimici): allora, se a questo punto si smette di aggiungere
farina, alla fine si otterra' una polenta piuttosto molle; se
invece si vuole un prodotto piu' consistente conviene invece
aggiungere ancora un po' di farina, facendo pero' molta
attenzione, perche' e' proprio in questa fase che si possono
formare dei grumi: l'importante e' che, dopo avere aggiunto tutta
la farina necessaria, la polenta continui a fare "plop plop".
- Da qui in avanti si continua a remenare indefessamente: solo
ogni 5 minuti circa e' concessa una breve pausa, della durata
sufficiente a bere un mezzo bicchiere di Barbera (ecco a cosa
serviva!). La cosa procede per almeno 40 minuti (meglio se di
piu'). Per meglio capire quando la polenta e' cotta, ci sono
alcuni trucchi: uno, il profumo (e non preoccupatevi se qualche
cane infedele della famiglia lo chiama puzza di bruciato!); due,
l'alone iridescente che sale lentamente partendo dalla parte
bassa del paiolo: quando raggiunge il livello della polenta,
questa e' cotta; tre, la bottiglia di Barbera e' finita!
Facile, no?
Ciao ciao
Pipeone
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<* I difetti sono il condimento della personalità *>

 Pesto, il Pastis, l'Inter, ecc..
A proposito, è stata ritrovata l'ultima coppa dei campioni vinta dall'Inter:
http://tinyurl.com/2jlx8w
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Pipeone
sono Veneto e la polenta qui è di casa........
certo anche mia nonna aveva il paiolo in rame e ne ho uno anche io
ma è come per il pesto.......una volta non esistevano le pentole INOX
c'era solo il rame che è un buon conduttore elettrico e termico
il rame però è velenoso ............ e hai dimenticato che a contatto con 
l'acqua
e il sale si forma il verdarame che si da alle viti ma è un sale di rame ed 
è tossico
dunque rimescolando la polenta ti ritrovi a mangiare anche quello
mi sembrava di aver sentito che per non avere questo problem si metteva a 
bollire con la polenta
una vecchia chiave di ferro o altro materiale ferroso che per effetto 
chimico assorbiva il rame dissciolto nella polenta
Io comunque la faccio su pentole INOX  e viene benissimo qui nel Veneto 
abbiamo sia la bianca che gialla e si cuoce 45 minuti
si mangia bollente o dopo qualche giorno anche abbrustolita in forno 
elettrico o a legna caminetto per chi c'è l'ha
bye

 dunque rimescolando la polenta ti ritrovi a mangiare anche quello
La polenta si fa nel paiolo in rame. Punto. Non si accettano discussioni su 
tossicità o meno. Il gusto del rame fa parte del gusto della polenta. 
Ripunto.
Silvia 

On 19 Giu, 10:02, "Ranablu" <silvia_roffinoL...@QUESTOhotmail.com>
wrote:

Esatto io son trentanni che la mangio nel rame e toccando rame ohps
volevo dire ferro godo di buona salute.
Il paiolo in rame è un icona della polenta.
io ho iparato dai miei nonni a farla e tuttora la faccio nel paiolo in
rame su fuoco a legna utilizzando la farina di mais del mio campo..
il gusto è eccezionale..

A proposito, è stata ritrovata l'ultima coppa dei campioni vinta dall'Inter:
OT banale e squallido:-((
Sarebbe stato piu' elegante dire che la coppa, non essendo di
rame, non serve neppure per fare la polenta ;-))


è tossico dunque rimescolando la polenta ti ritrovi a mangiare anche quello
Discendo da un'antica schiatta di polentoni lombardo-veneti, di
quelli i cui pasti, secondo le loro leggende, consistevano nel
saltellare intorno alla tavola cercando di toccare con una fetta
di polenta l'aringa appesa sopra la tavola: ebbene, magari si
saranno anche beccati la pellagra (soprattutto i piu' piccoli di
statura), ma non ho mai sentito parlare di avvelenamenti da rame;
e io per primo non ho mai viste sfumature verdastre nella mia
polenta.
A parte gli scherzi, per ossidare e quindi intaccare il rame ci
vuole almeno l'acido nitrico: basta non usarlo per fare la
polenta!


 polenta!
non voglio dire che mangiando polenta dal paiolo di rame si 
muore..............
dipende sempre dalle dosi di veleno che uno ingerisce
ma come TUTTI SAPPIAMO basta lasciare del rame all' aria aperta
o accelerando il processo sotto una pioggia per vederlo diventare verde 
..........
chi ha in casa propria le grondaie in rame comferma che hanno una patina 
verdastra
Non so dove hai sentito dle acido nitrico , basta l'umidità di vapore acqueo 
per ossidare il rame
bye

 per ossidare il rame
Si, ma e' un processo lento (non si forma l'ossido, ma il carbonato di 
rame). Mentre con l'acido nitrico la corrosione e' istantanea.
Il punto e' che se si usa la pentola di Rame solo per la polenta non 
"dovrebbero" (condizionale) esserci problemi. Ed e' proprio perche' a 
lungo andare si forma il carbonato di rame, solubile in acidi, che si 
sconsiglia di usare la pentola per qualsiasi altra cosa che non sia la 
polenta, perche' altrimenti si che ti mangeresti il rame.
Anche l'alluminio e' tossico, ma le pentole di alluminio le vendono e si 
usano: basta evitare di grattare la patina protettiva di ossido, (quindi 
niente trattamenti abrasivi per lucidarle) e i rischi sono minimizzati.
ciao /chem