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Titolo: libri per dolci

Ciao a tutte/i potete consigliarmi dei libri per preparare dolci che siano 
di facile esecuzione (e se costano poco è meglio), visto che sono da 
destinare ad una persona molto poco esperta in pasticceria? Grazie a chi 
risponderà 

Susanna Simoncelli ha scritto:

Che cosa vuo dire "se costano poco è meglio"?
Vuoi un libro prezioso, oppure qualche manuale
di preparazione per dolci?
Konban wa



Data la natura della pasticceria è difficile trovare una ricetta semplice e
di facile esecuzione che dia anche soddisfazione. D'altronde, da qualche
parte bisogna pur cominciare: ti sconsiglio caldamente libri del tipo "600
dolci estivi facili" o "dessert in 20 minuti."
Da un lato, un gran numero di idee presentate male e curate peggio non sono
l'ideale per un principiante, dall'altro, se si possono acquisire la
tecnica, l'esperienza e anche l'amore per la pasticceria è pur sempre
meglio partire con la pazienza adatta.
Per cominciare:
- Enzo Dellea, "Il pasticciere", ed. San Marco, 18 euro;
- Gianna Brocato, "Il libro d'oro dei dolci e delle decorazioni", De
Agostini, il prezzo intero non lo so, l'ho comprato scontato ma penso che
sia circa il doppio dell'altro;
- AA.VV., "Eurodélices - Desserts", Konemann, prezzo variabile, si trova in
molte librerie con sconti che vanno dal 30 al 70-80% - se sei di Milano
corri alla Libreria degli Editori in via Dante, lo trovi a circa 8 euro e
ti assicuro che ne vale molti di più;
- AA.VV., "Eurodélices - Specialità di pasticceria", Konemann, come sopra;
- Tre libricini dell'Istituto Etoile che non ho sotto mano e di cui non
ricordo gli autori: Torte cremose, Dessert al piatto e un altro sulle torte
tradizionali. Editrice Boscolo Etoile, prezzo 15 euro l'uno.

 ha scritto nel messaggio 
news:d820er$jdv$1...@domitilla.aioe.org...

Dato che vorrei regalarlo e la persona in questione non ama molto fare i 
dolci, è mooolto pasticciona,  nn vorrei spendere 100 euro, però se proprio 
i libri che mi vorrai consigliare valgono la spesa posso fare un'eccezione. 
Grazie 

 Grazie Vamoo, se avrò altri suggerimenti opterò per uno dei titoli che mi 
hai proposto ciao e grazie ancora
"Vamoo" <vam...@NOThotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:1eah9etwaqzeb.17fkthveidoiz$.dlg@40tude.net...


 tradizionali. Editrice Boscolo Etoile, prezzo 15 euro l'uno.
Questi dimenticali.
IMHO
Konban wa

 
"Le Cordon Blue"   di Laurend Duchene e udite udite Bridget Jones
http://www.tuttogiochi.com/pages/asp/ecomm/rs_catalogo_bol.asp/mode_prodId/prodId_978884158561
"Il Grande Libro dei Dessert" di Giuliana Bonomo
http://www.ita-bol.com/bol/main.jsp?action=bolscheda&ean=978880436916
http://www.ita-bol.com/bol/main.jsp?action=bollibri&tipoContrib=AU&codPers=0001181
Questi sono ambedue della casa editrice DeAgostini,
ve ne era un'altro molto bello della casa editrice "Christian Teubner",
che però per chissa quale motivo non riesco a trovare.:-(
Konban wa
P.s. Perchè regalari un libro per dolci, quando non le piace???
      Certo che siete delle strane creature! :-|

 IMHO
Pourquoi?

 ha scritto nel messaggio 
news:d820er$jdv$1...@domitilla.aioe.org...


 ha scritto nel messaggio 
news:d820er$jdv$1...@domitilla.aioe.org...


 Pourquoi?
Uno dei autori,
Busnelli, che stimo molto fra l'altro, è un "Maestro" nella preparazione
delle paste lievitate. Una delle sua specialità sono i panettoni
preparati utilizzando il lievito madre, il risutato che ottiene è notevole.
Presumo quindi che le ricette inserite in quelle pubblicazioni siano 
sicuramente attendibili.
I volumi in questione ed anche quelli che vanno a completare il catalogo
hanno imho, una rilegatura con materiale pregiato, delle ottime 
fotgrafie, e una impaginatura molto elegante, il tutto conferisce ai 
libri un'aria, oserei direi quasi d'elite.
Opere in "bella vista", che una volta inserite nei scafali di una
libreria, magari senza averle minimamente consultate, fanno molto odience!
Ta capì?
Konban wa

 Ta capě?
Ho ben presente i volumi di cui parli: Pasticceria, tradizione e
innovazione secondo l'Etoile; Dessert, dessert, dessert; quello sulla
lavorazione dello zucchero, quello sui buffet, le decorazioni, la pasta, il
pesce, le tapas etc.
Tutti libri effettivamente eccezionali, quello sui dessert č addirittura
talmente ben fatto che farebbe perdere la speranza anche ai piů esperti:
ovviamente anche i prezzi non sono da meno...
Quelli di cui parlo io sono piccoli libricini con ricette molto piů
semplici, spiegate in maniera abbastanza chiara, senza rilegatura e prezzi
limitati a 15 euro l'uno - talmente modesti da non essere stati inclusi sul
catalogo nel loro sito. Forse č anche troppo ma si possono spendere soldi
in modi molto peggiori.

 notevole.
ehmmmmmmmmmmmmm  non conosco altro lievito per i panettoni :-))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC
http://tinyurl.com/vah

 in modi molto peggiori.
Concordo,
ma da parte mia non avranno
neanche un centesimo di euro! :-)
Konban wa

 
La grande industria invece si! :-(
Konban wa

 La grande industria invece si! :-(
sicura? me la spieghi meglio per cortesia? a me risulta che utilizzino la
pasta acida (essiccata, d'accordo e prodotta industrialmente)


 sicuramente attendibili.
Io ho comperato il "Manuale della pasticceria italiana", Chiriotti (1997)
che ha scritto con un altro pasticcere, Fulvio Scolari. Non l'ho ancora
letto tutto, ma quello che ho visto mi piace molto. E' sobrio, senza
fronzoli, nel senso che non ci sono foto, ma è fitto fitto di ricette di
tutte le più svariate preparazioni di pasticceria dolce e salata. Non è
proprio da principianti-principianti (è per allievi pasticceri), ma non mi
pare nemmeno scritto difficile. In più fin dove l'ho letto, non indica la
necessità di usare macchine o attrezzature che possono avere solo in un
laboratorio di pasticceria.
Costa 40 euro, il chè magari non lo fa rientrare nel range degli economici
di cui si chiedeva, ma secondo me invece di comperarne tanti e magari
spendere complessivamente di più, si fa un'unica spesa e si è a posto.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
http://www.notedicioccolato.it
­­/CdC
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
se non ama la cucina pensi proprio che un libro di cucina sia un regalo 
gradito?
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 pasta acida (essiccata, d'accordo e prodotta industrialmente)
Il lievito madre è un fermento acido, perennemente attivo.
Inmagina una palla di pasta per pizza di circa 4 kg.
La parte esterna viene utilizzata per ciò che si desidera produrre, a.e. 
savarin, trecce, bomboloni fritti ecc ecc.
Il cuore di questa palla invece verra rimpastato con il peso equivalente 
  di farina, acqua q.b. (rigorosamente a 36°C) e una goccia d'aceto.
Una volta impastato, verrà avvolto in uno straccio umido, legato con uno 
spago e riposto in frigo dove sara conservato fino al giorno successivo.
(Nota bene, questo procedimento va ripetuto ogni giorno, 
indipendentemente dall'occorenza di pasta lievitante)
Nonostante la temperatura di soltanto +3°C, il lievito continurerà a 
fermentare ed a gonfiarsi.
Ovviamente un laboratorio artiganale può utilizzare anche questo metodo,
l'industria alimentare invece (e di questo sono sicuro) per tutelare i 
costi, l'efficenza produttiva e le garanzie standart difficilmente 
adotterà questi procedimenti.
salu_ti
p.s

 pasta acida (essiccata, d'accordo e prodotta industrialmente)
Il lievito madre è un fermento acido, perennemente attivo.
Inmagina una palla di pasta per pizza di circa 4 kg.
La parte esterna viene utilizzata per ciò che si desidera produrre, a.e. 
savarin, trecce, bomboloni fritti ecc ecc.
Il cuore di questa palla invece verra rimpastato con il peso equivalente 
  di farina, acqua q.b. (rigorosamente a 36°C) e una goccia d'aceto.
Una volta impastato, verrà avvolto in uno straccio umido, legato con uno 
spago e riposto in frigo dove sara conservato fino al giorno successivo.
(Nota bene, questo procedimento va ripetuto ogni giorno, 
indipendentemente dall'occorenza di pasta lievitante)
Nonostante la temperatura di soltanto +3°C, il lievito continurerà a 
fermentare ed a gonfiarsi.
Ovviamente un laboratorio artiganale può utilizzare anche questo metodo,
l'industria alimentare invece (sono sicuro) per tutelare i costi, 


Grazie a tutti per i titoli suggeriti e scusate il casino che ho fatto con i 
messaggi ma il pc ha qualche problema. Ciao
"Lisa" <annali...@tim.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:137Z204Z46Z3Y1...@usenet.libero.it...


Grazie a tutti per i titoli consigliati,  scusate il casino fatto con i 
messaggi ma il pc ha problemi di trasmissione e non so mai se il messaggio è 
stato inviato. Ciao
"Lisa" <annali...@tim.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:137Z204Z46Z3Y1...@usenet.libero.it...


Sembra interessante il libro da te citato.
Bello anche il sito. :-)
ciao

 Sembra interessante il libro da te citato.
A me ha incuriosito quando l'ho letto citato da un pasticcere, quindi da uno
del mestiere. L'ho trovato in una biblioteca ed ho deciso di comperarlo dopo
averlo scorso per meno della metà. La cosa che trovo interessante è che, a
differenza di altri libri che ho letto, per parecchie lavorazioni, quasi
sempre per quelle di base (tipo frolla, sfoglia, pasta margherita, pasta
genoise e così via), ma anche spesso per ricette particolari di dolci, non
dà una sola versione, ma indica di seguito 3-4-5 formulazioni differenti,
con differenze di proporzioni tra ingredienti e varianti. Così volendo si
può avere la possibilità di paragonare i risultati delle diverse versioni e
decidere quale piace di più o quale rende meglio per una preparazione o per
un'altra.
-- 
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
http://www.notedicioccolato.it/CdC

Grazie a tutti per i titoli suggeriti e scusate il casino che ho fatto con i 
messaggi ma il pc ha qualche problema. Ciao
"Lisa" <annali...@tim.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:137Z204Z46Z3Y1...@usenet.libero.it...


 
Questi sono concetti e modalità che si possono estendere a tante altre 
professioni, ben vengano queste tipologie di testi.
saluti

 adotterà questi procedimenti.
ovvio,  usano solitamente le paste acide già pronte, ma a me dal tuo primo
post sembrava che tu volessi dire che industrialmente non si una la pasta
madre :-)



uhmm
OK
mi arrendo
depongo la tastiera______
  :-((  =  ;-))

   :-((  =  ;-))
per cosě poco? ;-)
