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Titolo: Frittelle di ceci, due puntate in una

Alla fine mi son dato al falafel, ma siccome mi piacciono poco sia il
coriandolo (che vorrei provare fresco, se lo trovassi) che il cumino
li ho sostituiti con del prezzemolo, da cio' il subject, rispettoso
della tradizione del falafel.
Come previsto, la sbobba ottenuta partendo dai ceci in scatola e'
troppo umida per fare un discorso serio e cosi', per poter formare le
polpette/frittelle, mi sono ritrovato ad aggiungere farina di ceci
dopo ben 24 ore di riposo, per asciugare un po' il composto. Non e'
servito aggiungerne, invece, per la versione fatta coi ceci secchi
messi 12 ore in acqua e sgocciolati un'oretta, anzi: il composto
diventava cosi' sodo che per aiutare il mixer ho dovuto aggiungere un
po' d'acqua.
Nel frullatore coi ceci: cipolla, aglio in dosi industriali, sesamo
tostato, prezzemolo, pepe bianco, sale e un niente d'olio d'oliva. Nel
caso dei ceci secchi ho dovuto aggiungere anche un quarto di bicchiere
d'acqua. Nel primo caso (ceci in scatola) ho fatto l'impasto un giorno
e ho fritto quello dopo, mentre nel secondo caso (ceci secchi) ho
fatto l'impasto a pranzo e ho fritto a cena visto che il tutto era
umido il giusto.
Le prime frittelle, quelle fatte partendo da ceci in scatola, le ho
impanate abbastanza, mentre quelle fatte coi ceci secchi le ho
impanate proprio un minimo.
Risultato, ovviamente le piu' panate erano decisamente piu' croccanti
fuori delle altre, ma in entrambi i casi a morderle appena asciugate
erano spettacolari: profumo bello speziato, crosta che si apre
staccandosi dall'interno piu' umido e morbido, una tirava l'altra. Le
ho servite in entrambi i casi con un sugo di semplice pomodoro e
peperoncino (la piccante) e una salsa stile tzatziki (yoghourt magro
con cetriolo frullato, prezzemolo, sale e poche gocce di succo di
limone), usate piu' che altro per condire l'insalata di lattuga,
finocchio e sedano. Niente pane arabo, dritti sui piatti.
Ho fatto commuovere un paio di vegetariani/e che non avevano mai
preparato questa prelibatezza, oltre a restarne soddisfatto io stesso,
quindi adesso comincio con le varianti, fermo restando che li rifaro'
spesso come li ho fatti queste due volte, visti i risultati.
Non ho notato una differenza sensibile tra i ceci in scatola e quelli
secchi, sara' la lavorazione un po' intensiva, ma non si notava.
Posto che cumino e coriandolo secco me li fumerei, piuttosto che
metterli in un piatto, che cosa potrei aggiungere per variare? Sia
all'impasto dei falafel che ai contorni, obviously.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

"Vilco" <villib...@CIPPAtin.it> ha scritto nel messaggio 
news:44bd4165$0$30140$4faf...@reader4.news.tin.it...

Guarda che i semi di coriandolo si trovano in bustine con relativa facilità: 
se li pianti potrai avere il tuo coriandolo fresco quando ti pare (almeno 
spero, non so quando si semina e se è una pianta annuale). Forse potresti 
provare anche con i semi di cumino, magari il sapore delle foglie fresche lo 
troverai più gradevole. Però imho un falafel senza coriandolo e senza cumino 
è un vero peccato ---
V/S 

all'impasto dei falafel che ai contorni, obviously.
io il cumino lo metterei ovunque, c'e' rischio che lo ficco pure
nell'erbazzone :-) sui semi di coriandolo, vabbe' dipende possono
ricordare un po' una boccetta di profumo. Sei sicuro che nel banco
frigo di un ipermercato vicino il coriandolo fresco non lo trovi ??
veniamo ad altre varianti che non siano di spezie: cambia la materia
prima, ho fatto degli spettacolari falafel di lenticchie ed e' la mia
ricetta principe per finire quei quintali di lenticchie che mi
arrivano a natale. Si paralva poco tempo fa di usare fave secche
(ammollate), vorrei provare anche con le lenticchie rosse decorticate
e i piselli secchi (articolo che genericamente non compro mai, non ne
capisco il senso). Gianmaria usava fagioli bianchi.
L'aneto fresco, posto di trovarlo ti sta antipatico pure lui :-) ?
Potresti provare a fare la tahina a parte, pestando il sesamo un po'
tostato con il sale e aggiungendo l'olio... da qualche parte le
istruzioni sono state postate, se vuoi le cerco.
Si possono passare nei semi si sesamo prima di friggerle.
- Bicarbonato o una punta di lievito in polvere nell'impasto posson
servire... non mi sono fermata a rifletterne la ragione, ma, nelle
ultime prove l'ho usato e mi sembravano piu' morbidi.
Tornando alle spezie puoi inserirci quelle che ti piacciono di piu'...
alla fien sono polpette di legumi non si parla di snaturare o meno una
ricetta, per cui se ci vuoi mettere un cucchiaino di paprika e farle
rosse... perche' no ?

all'impasto dei falafel che ai contorni, obviously.
io varierei soprattutto le salsine di accompagnamento
marilus

:-))
gghhrrrr :-9 
ma il mio genio ha ovviato al problema: uso lo sporzionatore a pallina
(quello con la molla) per le pallotte di gelato (cacchio che locuzione
lunga... sto coso ha un nome specifico ??)

lunga... sto coso ha un nome specifico ??)
abbastanza geniale direi :-)
chissa' se si chiede a Medagliani uno sporzionatore a pallina cosa
risponde...
marilus

risponde...
dato il personaggio sicuramente qualcosa di colorito :-D
solo che di "cosi" per il gelato ne esistono vari, anche senza molla
per azionare il perno ricurvo di staccamento pallina ....(questa
sarebbe ancora migliore....)

 all'impasto dei falafel che ai contorni, obviously.
Bella, segnata questa. Ma...niente fave ho notato. Potresti considerarle 
per una futura aggiunta. Che altro: pistacchi tritati?
Condivido (in parte) la diffidenza verso il cumino, il sentore d'ascella 
va tenuto sotto controllo;-)
Quanto al coriandolo fresco, se trovi una varieta' non troppo forte si 
puo' fare, ma se ne becchi uno forte..brrr. Io lo trovo disgustoso. 
Sa..come di cane bagnato. E' la caratteristica delle cose fatte 
all'alentejana, in Portogallo, e non lo sopportavo (sara' che era 
particolarmente forte).