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Titolo: Hamburger

Ieri sono capitato per caso su RAI 1 durante la trasmissione della Clerici.
 
Un "cuoco" dice i suoi segreti per un'hamburger perfetto:
- carne di bovino non troppo magra (ok)
- parmigiano grattugiato (gulp!)
- farina di patate (gulp!)
- addirittura pane grattugiato (gulp!)
 
Premesso che a me il formaggio che cuoce con la carne non piace, ma e' 
proprio il gusto che non e' piu' nemmeno lontanamente quello della 
carne.... e la farina di patate in un'hamburger e' proprio tra quegli 
ingredienti che ti fanno avvertire il gusto di hamburger preconfezionato.
 
Io nei miei hamburger ci metto SOLO CARNE (solitamente mix bovino/suino 
ma anche solo bovino) con una buona parte di grasso.
Quindi aromatizzo con spezie oppure cipolla/erbette.
 
Pepe e sale sempre e solo nel piatto.

 Quindi aromatizzo con spezie oppure cipolla/erbette.
 
 
qua può scatenarsi un inferno lo sai vero

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premetto che gli hamburger, come tutte le preparazioni carnee, sono 
sempre opera dell'uomo, lui usa una carne molto magra -su mia richiesta- 
e mette sempre un poco di pangrattato, per aumentarne la morbidezza. Poi 
prezzemolo, qualche spezia, a volte cipolla tritata. Stop. sul formaggio 
sono con te: per me è un NO assoluto, e non capisco questa MANIA ORRENDA 
di schiaffare il parmigiano dappertutto.
 


e oggi è il carbonara day!!!

 e oggi è il carbonara day!!!
 
eh lo so ho dedicato una storia su insta apposta dicendo che è criminale 
il carboday dopo pasqua.
io non lo faccio.
 
 
cmq carbonara solo e rigorosamente con la panna

 di schiaffare il parmigiano dappertutto.
 
 
VA BENE L AVETE VOLUTO VOOOOOI
 
il pangrattato non centra un cazzo non è una polpetta.... menchemeno il 
prezzemolo.
se vuoi una SVIZZERA magari va bene, se vuoi un HAMBURGER NO!

Pepe e sale sempre e solo nel piatto.
 
D'accordo su SOLO CARNE
D'accordo su spezie (infinite combinazioni)
D'accordo sulle erbette
 
La svizzera con ingredienti aggiunti diventa polpetta, allora mettici anche 
l'uovo!
 
per sale e pepe non condivido del tutto, dipende dalla carne. 
 

 
afaik l'hamburger o svizzera, sono polpette

Il 06/04/2021 15:51, Jamie ha scritto:

ma piuttosto che il pangrattato ci metto il grana, altroché

afaik l'hamburger o svizzera, sono polpette
 
certo, sono polpette di carne.
 
ma per polpetta in italia si intende un impasto con più ingredienti oltre la 
carne.
 


caz se lo avessi saputo prima mi sarei attrezzato, invece mi manca il 
guanciale :-(

 prezzemolo.
 
concordo su entrambi, sul pangrattato perche' secondo me nell'hamburger 
ci vuole il grasso per ammorbidire, mentre il prezzemolo lo demolisci 
con la cottura tipica dell'hamburger


il pangrattato e' un obbrobrio, pero' col grana te magni tutta un'altra 
cosa, proprio come sapore intendo

 con la cottura tipica dell'hamburger
 
non avevi detto che ci metti le erbette?
 
comunque sì, il pangrattato è uno sporco trick per aumentare la 
morbidezza senza aumentare il grasso

 per sale e pepe non condivido del tutto, dipende dalla carne.
 
in effetti la cottura non e' prolungata, anche il sale si puo' mettere 
assieme, il pepe seocndo me cuocendo un po' perde (gusto e profumo, in 
generale)

 afaik l'hamburger o svizzera
 
BTW
 
si sa perche' la chiamano svizzera? (io per primo eh, che la mamma da 
sempre la chiama svizzera)
 
pecche'!?

 morbidezza senza aumentare il grasso
 
ma sporco eh

On 06/04/2021 16:18, Mardot wrote:

però non facciamo inutili sofismi, almeno il pangrattato non cambia di 
una virgola il sapore, a differenza del parmigiano che lo modifica 
radicalmente! e poi non è che ce ne va una quintatalata, stiamo parlando 
di un cucchiaio o due.


banalmente
https://it.wikipedia.org/wiki/Hamburger#Etimologia
 

 di un cucchiaio o due.
 
MISERICORDIA!!!!!!!! :-D


alla fine la denominazione piu' corretta e' quella francese (steak haché)

 di un cucchiaio o due.
 
e perché, dove sta scritto che di grana ce ne va una quintalata?

 modifica in peggio.
 
 
ma infatti....direi che è la cosa che lo modifica di più in assoluto.

 Pepe e sale sempre e solo nel piatto.
 
Amido (dice che le mantiene più coese in cottura, al palato non si sente), succo di limone (limita un po' l'ingrigimento), sale, pepe. Questo sempre. Poi, a piacere: prezzemolo tritato e/o coriandolo e/o rosmarino e/o aglio in polvere e/o cipolla in polvere e/o cumino e/o Bergader sbriciolato.


A proposito di spezie/erbette da aggiungere agli hamburger, se vi capita 
di passare da qualche IKEA, consiglio di prendere una confezione di 
cipolla essiccata.
Sono un fan dell'hamburger solo carne, ma quando ho sta roba in casa non 
resisto ed aggiungo a piene mani :)


me lo segno, interessante

 resisto ed aggiungo a piene mani :)
 
più che essiccata, credo sia fritta.
in pratica sono chips di cipolla

 in pratica sono chips di cipolla
 
 
confermo...... ne ho tonnellate


ingrediente fondamentale della cucina indiana infatti

Il 09/04/2021 12:59, Jamie ha scritto:

Si giusto... è fritta.
Buona anche come snack, da sola :)