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Titolo: bruschetta da Seven Fires -Francis Mallmann

http://huntingchef.com/tag/francis-mallmann/
 
 
 
http://www.ochef.com/r508.htm
 
 
http://plateandfork.wordpress.com/2012/04/22/burnt-tomato-goat-cheese-and-anchovy-bruschetta/
 

 
http://plateandfork.wordpress.com/2012/04/22/burnt-tomato-goat-cheese-and-anchovy-bruschetta/
 
 
E allora....
Che vuol dire??
Che ti piace, che non ti piace, che le faresti diversamente o cosa??
 
Io ho un appunto da fare: le bruschette buone non si fanno con le baguette.
 
Un buon pane toscano/umbro (senza sale) oppure un altamura, grattata di 
aglio e olio extra vergine di qualit�. Fine.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 Io ho un appunto da fare: le bruschette buone non si fanno con le baguette.
 
concordo al 100%
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 
un pò di pomodoro strusciato fa troppo "cucina sperimentale"?


un p� di pomodoro strusciato fa troppo "cucina sperimentale"?
 
 
Questo te lo concedo, ma solo pomodoro buono in stagione.
(Vero Mardot? :-)))
 
Bye, Ludwig. 
 
 

 Che ti piace, che non ti piace, che le faresti diversamente o cosa?? 
 
urca giornata pesante vedo
vuol solo dire che me ne hanno parlato (sia della bruschetta che del libro), l'ho cercata, e l'ho condivisa. Punto.

 un p� di pomodoro strusciato fa troppo "cucina sperimentale"?
 
fa molto "Campania d'antan": una zia insegnante inizio' a lavorare negli 
anni '50 vicino a Salerno e la merenda piu' gettonata per i suoi alunni, m 
anon solo, era pane strusciato di pomodoro e condito con un niente d'olio e 
sale.
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 (Vero Mardot? :-)))
 
Beh vorrei vedere, per una bruschetta ovviamente! :-)
 
Piuttosto vorrei sottolineare come Capoccetta faccia la bruschetta come 
va fatta, e cioe' con il pomodoro "strusciato", non con il pomodoro 
cubettato e lasciato li'...

 aglio e olio extra vergine di qualitï¿œ. Fine.
 
Dipende, quella che intendi tu e' la bruschetta. Magari lui parlava 
della bruschetta' :-P

 un p� di pomodoro strusciato fa troppo "cucina sperimentale"?
 
Ma poi della parte soda cosa ne fai, la butti come fanno i catalani? ;-) 
 
 

 -- 
veramente � cosa che si (e grazie a Dio) ancora dalle mie parti.
Merenda con "rota" (ruota, indica la fetta) di pane e pomodori strisciati 
olio e sale. I bimbi ne vanno matti.
I pomodori che rimangono vengono riulizzati ovvio. 
 
 

 cubettato e lasciato li'...
 
Mai mangiata con il pomodoro strusciato... quest'estate provo!
Io di solito pelo e taglio a cubetti il pomodoro (pomodori maturissimi e belli sodi, magari i cuori di bue), lo metto in un colapasta gigante con sale, aglio e peperoncino intero per almeno un'ora dando una rimestata ogni tanto.
Fatto ciò si travasa in un altrettanto gigante ciotolone e si condisce con buon evo.
Ne mangerei a decine (anzi, ne mangio a decine...).
Il pane ovviamente è un panone rustico e sciapo.

 Mai mangiata con il pomodoro strusciato... quest'estate provo!
 
Io, che sono stato cresciuto da terroni veri, ho imparato a farla bene ;-)
 
- fetta di pane consistente, che non si piega
- spicchio d'aglio tagliato a meta'
- strusciamento dell'aglio sulla fetta di pane
- pomodoro tagliato a meta'
- strusciamento poderoso del pomdoro sulla fetta di pane
- sale q.b.
- lasciata li' 3 minuti
- mangiare
 
il pomodoro, ormai gia' agliato, si puo' usare per milioni di 
applicazioni, inclusa una bella zuppa di pomodoro, basilico e pane......

 
 
niente olio?


un p� di pomodoro strusciato fa troppo "cucina sperimentale"?
 
 
 
 
 
Pomodori al filo strusciati no???
Tonia 
 

 cubettato e lasciato li'...
 
che scivola via senza aver insaporito la fetta...
io di solito:
pane abbrustolito
strusciata di pomodoro
mezzo litro di olio nòvo+sale
residui dei pomodori
 
però in realtà secondo me con le bruschette c'è proprio da sbizzarrirsi, la mia osservazione era ironica in quel senso

 
http://plateandfork.wordpress.com/2012/04/22/burnt-tomato-goat-cheese.
..
 
Leggendo il titolo pensavo parlasse di una preparazione di tre
bruschette diverse... messo tutto insieme in una bruschetta sola mi
pare un po' un overkill di sapori. Pomodori grigliati, Caprino,
Acciughe, Origano, Prezzemolo, Aglio, Olio, in una preparazione a
crostino da un boccone e via? Boh, buoni saranno buoni, ma anch'io
opterei per scelte più semplici.
 
bye!


me lo sono dimenticato!
dopo lo strusciamento del pomidoro


Leggendola a me piace perchè vado matto per il gusto del pomodoro bruciacchiato; pomodoro e caprino poi spesso li mangio assieme; aglio ne consumo quanto una famiglia di indiani...quindi direi che prima di cassare questa bruschetta un giretto di prova ce lo farò!
 

 secondo me con le bruschette c'� proprio da sbizzarrirsi
 
ALLA GRANDISSIMA
 
ad esempio con il bruz.......

 ad esempio con il bruz.......
 
mai assaggiato ma mi sembra di aver capito che è molto simile alla ricotta forte pugliese, ottima con pane abbrustolito e olio e...

 ha scritto nel messaggio 
news:b16e2ccb-7ebd-4b92...@googlegroups.com...

No, niente di tutto questo, � che non capivo veramente il tuo intervento.
Tutto qui.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 


<Leggendola a me piace perch� vado matto per il gusto del <pomodoro 
bruciacchiato; pomodoro e caprino poi spesso li <mangio assieme; aglio ne 
consumo quanto una famiglia di <indiani...quindi direi che prima di cassare 
questa bruschetta un <giretto di prova ce lo far�!
 
Condito cos� ci mangi giusto un crostino da finger food, non certo una 
bruschetta fatta da e con una buona fetta di pane toscano o pugliese.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 
perchè?

 
http://plateandfork.wordpress.com/2012/04/22/burnt-tomato-goat-cheese-and-anchovy-bruschetta/
 
 
 
Io la preferisco semplice... pomodoro, olio e sale... vabb� so' antica. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:kd3jqa$339$1...@tdi.cu.mi.it...

Volevo ben dire, con una tata napoletana!!! :-) 
 

 bruschetta fatta da e con una buona fetta di pane toscano o pugliese.
 
 
Che invece sfiora la superficie di un lenzuolo matrimoniale, vero? :D :D 
 

 ha scritto nel messaggio
news:kd3djg$ts8$1...@tdi.cu.mi.it...

Vuoi fare cavilli per forza? :D :D :D 
 

 e sale.
 
 
:-) Perchï¿½ d'antan, nella mia zona si continua a farla cosï¿½... poi ci sono 
anche i traditori, ma ï¿½ un altro discorso... :-) 
 

 e lasciato li'...
 
 
nella mia zona ï¿œ normale farla cosï¿œ, e con pomodoro maturo ovviamente. 
 

 ha scritto nel messaggio
 
 
Mamma mia quanto sono d'accordo, per� � anche vero che in altri modi si 
presenta meglio. col pomodoro tutto precisino. Per� (ancora uno) il pomodoro 
acerbo non mi ci piace proprio. 
 

 pare un po' un overkill di sapori. Pomodori grigliati,  
 
premettendo che non l'ho mangiata
secondo me dire "pomodori grigliati" è riduttivo. 
Secondo me il pomodoro grigliato è un'altra cosa. Qui la metà pomodoro deve stare 4-6 minuti sulla ghisa rovente. Quando me l'hanno raccontata ero convinto il pomodoro si afflosciasse/sgonfiasse/prosciugasse. 
Leggendo le tre ricette invece sembra che ci sia da fare molta attenzione a questo pomodoro, a come e quanto lo si tiene sulla piastra rovente. 
 
e poi non capisco la risposta di molti "la preferisco olio e sale". Ma allora posso rispondere così ad ogni ricetta postata! uno posta una ricetta di un primo, e tutti a dire "a me piace lo spaghetto col pomodoro"

perch�?
 
Prova a mangiare una fettona di pane pugliese con sopra tutta quella roba e 
poi me lo verrai a dire tu il perch�...
 
Secondo me ci sarebbero troppi gusti e troppa roba tutta insieme.
 
Poi i gusti sono gusti e io certo non sono qui a discuterli ma solo per dire 
la mia...
 
Bye, Ludwig.
 
. 
 
 

 e poi me lo verrai a dire tu il perchï¿½...
 
 
Forse la sua ï¿½ una domanda retorica per chiedere: Perchï¿½ solo i pani toscani 
e pugliesi? 
 

 ricetta di un primo, e tutti a dire "a me piace lo spaghetto col pomodoro"
 
 
 
Uhm, il fatto � che bruschetta identifica quella cosa particolare, poi le 
contaminazioni e le aggiunte sono possibili, certo, ma ci� non toglie che 
molti preferiscano l'originale e non la copia. 
 

 toscani e pugliesi?
 
Io la bruschetta la intendo con pane a fetta grande e un po' rustico, 
altrimento � un crostino, e allora ci metti di tutto tanto il pane non ti 
valorizza niente.
 
Se hai del pane buono fai una bruschetta con l'essenziale, il resto � tutto 
in pi�.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 e poi non capisco la risposta di molti "la preferisco olio e sale". Ma allora posso rispondere così ad ogni ricetta postata! uno posta una ricetta di un primo, e tutti a dire "a me piace lo spaghetto col pomodoro"
 
Smile, you are on IHC!

 
a me fa gola, ho l'impressione che abbiamo gusti abbastanza differenti!

a me fa gola, ho l'impressione che abbiamo gusti abbastanza >differenti!
 
Non ci sarebbe niente di male....
Cmq lo mangerei anch'io ma non certo su una fettona di buon pane. Su qualche 
crostino allora si...
 
Bye, Ludwig. 
 
 

 tutto in piï¿½.
 
 
Esatto, lo stesso ï¿½ per me, ma era il fermarsi solo su due pani regionali 
che supponevo giustificasse il perchï¿½. 
 


 
 
Certo... dove abiti? 
 

 Certo... dove abiti?
 
In Veneto.
Qui da noi non abbiamo pane degno di nota, almeno per quelli che conosco io 
per i miei gusti...
per� frequento spesso il centro Italia (moglie di origini umbre) e mi piace 
molto il pane "sciapo" toscano/umbro, sia per consistenza (bello "grezzo") 
sia per sapore.
 
 
Bye, Ludwig.
 
 

 "grezzo") sia per sapore.
 
 
Sï¿½, il pane del centro sud ï¿½ speciale. 
 

 pane. Non per niente siamo i polentoni....
 
 
Vabbï¿½, anche nella mia zona (Ciociaria) si usava tantissimo la polenta, con 
il mais ci si faceva un pane buonissimo e anche pizze (focacce)... 
 

 un pò di pomodoro strusciato fa troppo "cucina sperimentale"?
 
Assolutamente no! E' il piatto nazionale catalano!
http://www.youtube.com/watch?v=0iL718lD5e8
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 più semplici.
 
Con tutta sta roba escluderei la bruschetta e punterei su un normale 
sandwich, magari fatto con una mafaldina palermitana.


 pane. Non per niente siamo i polentoni....
 
No! Per favore!
Se associ polenta e pane, poi parti con l'equazione polenta = polentoni, 
scatta in automatico l'associazione pane = panettoni, e si ricomincia da 
capo con thread lunghi quanto l'Ulisse di Joyce!


 Io la preferisco semplice... pomodoro, olio e sale... vabbè so' antica.
 
Ma anche un po' di pepe non guasta.


 - fetta di pane consistente, che non si piega
 
Posso precisare una cosetta, da romano (chï¿œ la bruschetta ï¿œ robba de 
noantri), che sono sicuro fate tutti ma che nessuno ha detto...
 
...il pane deve avere ALMENO due giorni!
 
Poi se ï¿œ di Genzano, meglio.
 
Ah, poi chiunque sia Francis Mallmann, che magari ï¿œ un fuoriclasse, con 
la baguette 'n se po' senti'.
 
 

e si ricomincia da capo con thread lunghi quanto l'Ulisse di Joyce!
 
LOL
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 baguette 'n se po' senti'.
 
 
La baguette ï¿œ francese e giï¿œ questo apre un mondo.