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Titolo: Appam

Sono una specialità indiana del sud (Tamil Nadu), 
qui potete trovare delle foto
http://tinyurl.com/2acr7y
sostanzialmente sono una sorta di crepes, con il centro più spesso e
morbidino, perchè per cuocerla si usa una padella dal fondo
semisferico, credo di ave capito che è legermente dolciastra, è
composta come base da farina di riso, grossolana o un misto di fine e
grossolana, infatti nelle ricette suggeriscono di macinare il riso
dopo averlo ammollato, poi si unisce o latte di cocco o cocco
disidratato in un quantitativo variabilissimo e quasi sempre lievito
(di birra suppongo) per farla fermentare, si lascia riposare dalle 4h
(con più lievito) ad anche tutta la notte e poi si fannno queste
crespelle che mi pare di aver capito si servono come contorno assieme
a stufati di carne.
Se qualcuno ha info da qualche libro aggiunga pure... prima o poi
vorrei provare a farle.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

vorrei provare a farle.
te le devo cercare sui libri a casa. Comunque ce ne sono di diverse
misure, non so come li facciano nelle case ma nei ristorantini sono
generalmente piuttosto grandi e non ricordo che avessero il centro
piu' spesso e morbido. Si accompagnano con tutto. A me non e' che
facessero impazzire, ho sempre preferito altri tipi di pane
marilus

facessero impazzire, ho sempre preferito altri tipi di pane
ma si sente che sono dolci o sono una via di mezzo fra dolce e salato?


 ha scritto nel messaggio 
news:p8q5r3hpelajkuf5j...@4ax.com...

ho visto online che oltre alle "Appam" ci sono anche le "Apam", ma non 
capisco cosa siano.
Carmine 

aspetto spugnoso centrale.
sì li ho visti (l'accento indiano è spettacolare) io penso di sì
verranno più fini, poco più densi, ci sono ricette fra quelle che ho
spulciato qua e là che parlano di farina di riso... alla fine farina
di riso, lievito, e latte di cocco, son piuttosto semplici...
mi rimane da capire se sono lievemente dolci oppure decisamente
dolci...


 ha scritto nel messaggio 
news:9979r35l0b39iusm5...@4ax.com...

mi pare di aver visto su you tube una pubblicità di un preparato in polvere 
per apam. Penso che tutto sommato altro non sia molto dolce.
Carmine


 di riso, lievito, e latte di cocco, son piuttosto semplici...
sabato sera ho fatto un piccolo esperimento (della serie:il sabato sera chi 
fa sesso e chi impasta). Praticamente ho mescolato circa 300 gr di farina di 
riso, 100 gr di farina di cocco, un cucchiaino di zucchero, un mezzo 
pezzettino di lievito di birra, poi ho sciolto il tutto con acqua e un pò di 
latte alla fine. Poi ho messo una presa di sale. L'impasto però non si 
presenta assolutamente come quello online nei video (loro forse usano solo 
latte di cocco?). L'aspetto era più come un intonaco bianco fluido, dove il 
cocco sembra la polvere di marmo mescolata alla calce. Cmq ho messo a 
lievitare. Sembrava tutto tranquillo invece la mattina seguente era uscito 
fuori dal contenitore tanto era lievitato. In sostanza quello che ho fatto 
io non erano appam ma più una sorta di crepe. Ho messo l'impasto nella 
pentolina antiaderente senza ungerla e messo sul gas con il coperchio. 
L'impasto non si spande bene come quella in video. Cmq alla fine ho ottenuto 
una sorta di crepe più spessa del solito e tutta bucherellata e spugnosa 
(non l'ho girata come in video). E come tale le sto mangiando con un pò di 
miele, zucchero di mele e penso che anche la nutella vada bene (ai miei 
nipoti è piaciuta: io nel periodo di quaresima non mangio cioccolata). 
Carissima ruggine, al di là del fatto che sicuramente la ricetta andrebbe 
opportunamente migliorata, devo dire però che sono veramente buone! Certo 
deve piacerTi il cocco, ma la combinazione riso/cocco è proprio azzeccata. 
Secondo me anche in quei dolci al cocco andrebbe sostituita parte della 
farina di grano con farina di riso.
Poi aggiungo una cosa. Sicuramente sarà suggestione forse data dal fatto che 
ieri ho formattato il pc e sono sempre nervosetto in questi casi. Però 
considerato, come ho detto, che in quaresima non prendo caffé nè cioccolato, 
ho notato che queste "Cose" sembrano (dico sembrano) dare una certa pronta 
energia tipo caffé (che dici mi faccio curare?).
Carmine 

deve piacerTi il cocco, ma la combinazione riso/cocco è proprio azzeccata. 
benone, penso anche io che opteremo per la versione dolce, ho qualche
remora a spatoccarci sopra dello stufato di montone (non poi eh che
uno da noi si metta spesso a fare degli stufati di montone, anzi,
oddio già a trovarlo il montone... ma io lo sostituisco spesso e
volentieri con il castrato e applico le ricette che trovo a
quest'ultimo che da noi è molto diffuso.... )


>deve piacerTi il cocco, ma la combinazione riso/cocco è proprio azzeccata. 
  esiste llatte di cocco in sctola e in tetrapack io lo 
mescolo con cocco disidratato in polvere
  prova il dolce thai
  budinetto di riso gelatinoso al cocco con mango a fette  e 
qualche granellino di sesamo tostato  ... da morire !!!
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 ha scritto nel messaggio 
news:u2sjr3po90avo8f5d...@4ax.com...
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
il problema però è che essendo un prodotto fermentato con lievito di birra 
devi poi dolcificare poco prima di cuocerlo, o no?
Carmine


devi poi dolcificare poco prima di cuocerlo, o no?
Non ho capito, in che senso ?


 Non ho capito, in che senso ?
cioè se si vuol fare un appam dolce, e si aggiunge zucchero assieme al 
lievito di birra , questo lo fermenta.
Carmine

ma si sente che sono dolci o sono una via di mezzo fra dolce e salato?
io non me li ricordo particolarmente dolci, pero' e' anche passato un
po' di tempo
marilus

latte di cocco?).
a quale video ti riferisci?
Nella ricetta che ho io (non ho controllato pero' su tutti i libri per
confrontarla) parte da riso messo ammollo per 2 ore e poi macinato e
cocco fresco grattugiato. Non userei il latte di cocco ma il cocco
disidratato e fatto rinvenire in acqua come suggerisce Gianmaria
marilus

a quale video ti riferisci?
forse ai primi due che si trovano scrivendo appam su youtube...
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disidratato e fatto rinvenire in acqua come suggerisce Gianmaria
benone, grazie.
