Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: domandona:-)

capisco che può sembrare di un banalità incredibile, epperò guglato un po ne
ho lette di tutti i colori:-(
Secondo chi è esperto, un maccheroni cacio e pepe esattamente come si
farebbe?
Punti certi sono i maccheroni, il cacio e il pepe...
ma per cacio si intende il pecorino romano o che altro... e si fa andare
olio e aglio e pepe o solo olio o niente olio o che ne so io? :-)
il cacio si stempera con acqua di cottura in una cofana o si aggiunge al
momento...
inzomma... help:-)
Grazie.
SF

 momento...
si scola la pasta con un forchettone, o qualsiasi cosa che permetta di
non asciugarla troppo, la si mette in una scodella, si aggiunge
pecorino grattugiato e pepe nero macinato al momento e si gira. Tutto
sta nel capire quanta acqua deve rimanere sulla pasta quando si scola.
se e' troppa viene un pappone con la pasta scondita, se e' poca,
invece, rimane secca.
Ho anche visto farla facendo prima una cremina con pecorino, pepe e
qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, fatta come quando
si fa la pasta con la ricotta.
steo153

qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, 
Voto questa.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Confermo.
Ci vuole un po' di acqua di cottura per aiutare a sciogliere il pecorino 
in modo da condire meglio la pasta. Poi pepe macinato al momento (non va 
bene quello in polvere) e ancora pecorino.
Sillaba


>qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, 
scritto in qualche post sicuramente tempo addietro, io uso il metodo
di Antonello Colonna, togliendo via via l'acqua di cottura.
Per pecorino non si puo' sare il romano commeciale diventerebbe tutto
troppo salato, si consigliano prove con pecorini non troppo stagionati
ma nemmeno troppo poco per trovare quellodi proprio gusto (quasi
impossibile stabilirne una "norma" per via che tipologie di pecorini
trovabili e relatie stagionature sono molto vari nelle diverse zone,
ad esempio fuori da roma  dintorni un pecorino romano che non sia
quello iper saporito di stagionatura indeterminata è impossibile da
trovare, mentre in loco esiste una varietà di satgionature e sapori
maggiore, quindi tocca arrangiarsi con quel che si trova, metto sempre
la nota sulla variante con il ragusano che mi suggerì Gianmaria anni
fa, ed anche sul pepe che prima è meglio scaldare un po' in un
padellino.
wibizzare sta ricetta non sarà facile...ma ci penseremo.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 padellino.
scaldarlo da solo o come ho letto in più ricette con dell'olio?
SF 

 di Antonello Colonna, togliendo via via l'acqua di cottura.
Sarebbe a dire? Non cio' capito un razzo [cit.]
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

scaldarlo da solo o come ho letto in piů ricette con dell'olio?
da solo, da solo.


Sarebbe a dire? Non cio' capito un razzo [cit.]
lo so era una scorciatoria per non rispiegare tutto un altra volta e
mandare a fan googole gli interessati... vediamo se lo trovo, spe non
vedo funzionare google, son connessa con il cellulare forse č colpa
della mia connessine... beh vabbe'
allora riscrivo: butti la pasta e dopo qualche minuto di cttura (io
inizio quando si ammorbidisce al punto in cui lo spaghetto si piega su
se stesso) cominci a togliere acqua via via, poco per volta, il tutto
viene un po' con la pratica perchč va trovato il punto giusto di
cottura al quale lasciare il quantitativo giusto di acqua (ma questo č
meno fondamentale, basta tenere da parte una tazza mentre la stai
togliendo) punto al quale aggiungere il formaggio grattugiato,
amalgamando il tutto. La cema si forma all'istante con l'acqua rimasta
(o male che vada ri-aggiunta), il pepe alla fine. Il questo modo in
cui la pasta non viene "scolata" la crema č rinforzata dalla presenza
piů marcata dell'amido della pasta stessa.


 troppo salato
o si, quello ormai e' sale che sa di formaggio
facciamo pecorino che cosi' e' piu' generico (anche perche' non ho 
ancora studiato l'origine della cacio&pepe)
steo153

 di Antonello Colonna, togliendo via via l'acqua di cottura.
Tempo fa, parlai del metodo di Colonna ma non era cosi'. Tu dove lo hai 
trovato? :-?
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

trovato? :-?
un articolo del defunto grand gourmet se non vado errata.


 un articolo del defunto grand gourmet se non vado errata.
Anche io, ed era molto diverso da quanto scrivi. Gli spaghetti vengono 
tirati fuori quasi al dente e poi finiti di cuocere in padella, insieme 
al formaggio ed ad acqua di cottura in modo da ottenere la cremina. 
Questo che descrivi tu proprio non lo ricordo. E manco mi convince... 
:-/
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 cremina.
Travoto il topic di quando ne parlammo:
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/4fc071aa1c7eecd8/3d698092ab7291da?lnk=st&q=+%22cacio+e+pepe%22+colonna&rnum=3&hl=it#3d698092ab7291da
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 tirati fuori quasi al dente
Mai scrivere prima del secondo caffe': quel quasi al dente, va inteso 
come "quasi crudi".
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:-/
mah io me lo ricordo così anche perchè altrimenti non ho proprio idea
di dove mi sia potuta inventare una cosa simile, perchè come
procedimento è un po' strambo, vedo se recupero l'articolo quando
torno a casa, son certa di averlo tenuto da qualche parte.
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