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Titolo: peperoncino scaduto da 3 mesi

Ciao a tutti,
si puï¿œ usare per il sugo all'arrabbiata il peperoncino secco scaduto da 
3 mesi o ï¿œ nocivo?
Finora ï¿œ stato conservato in un barattolo di vetro con il tappo.
Grazie
Bye!
-- 
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 Finora � stato conservato in un barattolo di vetro con il tappo.
beh direi proprio di si :)
felice&pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


occhio...... :-)
-- 
Mardot

 Finora � stato conservato in un barattolo di vetro con il tappo.
Se l'aspetto e' normale e non sono apparse bestie varie sei a posto, alla 
peggio ha perso in "potenza".
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 peggio ha perso in "potenza".
Scherzi a parte, non sono esperto di peperoncino, ma non dovrebbe 
acquistarne? (tenendolo all'asciutto)
-- 
Mardot

 acquistarne? (tenendolo all'asciutto)
Io spesso li trovo svaniti quando trovo, in casa di gente che non ne fa gran 
uso, del peperoncino che mi dicono essere li da tempo. Presente i vari 
ducros e compagni cantante? Da nuovi fanno qualcosa, da vecchi fanno proprio 
poco poco.


 -- 
Ma non dovrebbe essere il contrario? Mia moglie l'estate scorsa ha messo 
sott'olio i peperoncini al tonno. Freschi ce li avevano venduti per piccanti 
ma in realt� non lo erano per niente, ne a star sott'olio lo sono diventati 
di pi�.
Dato che ne erano avanzati un bel p� li abbiamo fatti seccare al sole e poi 
li abbiamo appesi in cantina. Adesso, questi ultimi essiccati, sono 
diventati piccantissimi.

 acquistarne? (tenendolo all'asciutto)
Si.
Quello che "perde" è aroma e sapore, la piccantezza aumenta.
Per come piace a me, lo preferisco "fresco" visto che mi piace proprio
sentirne il sapore.
ale

 ducros
Che è?
ale

 Finora è stato conservato in un barattolo di vetro con il tappo.
Controlla solo che non abbia preso umidità e si siano sviluppate muffe
nella parte interna (aprili).
ale

 Che �?
Quei prodotti in bottiglietta di vetro, da supermercato, macinati finissimi. 
Quando li trovo vecchi sono sempre di uno svanito mostruoso, che sia dovuto 
al fatto che sono macinati?


 al fatto che sono macinati?
Non ne ho la minima idea.
La sola cosa che so è che un peperoncino secco, se non ha preso
umidità, è più piccante del corrispettivo fresco. Credo aumenti la
concentrazione di capsaicina.
Parallelamente un peperoncino secco perde in sapore ed aroma.
Cosa succeda in quelle bottigliette di vetro non lo so (e non credo di
volerlo sapere).
ale

 la concentrazione di capsaicina.
Questo e' ovvio, riducendosi la percentuale di acqua le percentuali di tutte 
le altre sostenza aumentano per forza. Poi ci sono quelle sostanze che 
durano e quelle che invece no.
Io non parlo di freschi che diventano secchi, parlo di un prodotto secco 
all'origine. Dopo del tempoa stare li cala in potenza.


 Parallelamente un peperoncino secco perde in sapore ed aroma.
Secondo me � vero per il sapore, non sono sicuro che perda molto aroma.
Io ne ho sempre un po' macinato in barattolo di vetro a tenuta stagna e 
quando lo uso � molto piccante e molto aromatico, tieni conto che oramai 
avr� 4 anni circa. Il sapore un po' � diminuito, ma anche � dovuto al 
fatto che la piccantezza � aumentata e lo nasconde meglio.
-- 
Mardot

 Dopo del tempoa stare li cala in potenza.
Questo non l'ho mai verificato. Ma è difficile che un peperoncino
(fresco o secco) mi duri molto a lungo.
Non so se la capsaicina sia "volatile".
ale

 fatto che la piccantezza aumentata e lo nasconde meglio.
Però anche il fatto che sta piccantezza "aumenti" lo trovo strano.
Nel senso: se io acquisto un peperoncino secco ed in polvere, e se lo
mantengo 1 anno, e non gli vario l'umidità, come faccio a ritrovarmelo
ancora più piccante?
ale

 ancora pi� piccante?
E? quello che mi chiedo anche io. Forse all'inizio non era del tutto secco?


 ancora pi� piccante?
Questo non me lo so spiegare, per� non mi sembra che sia solo un effetto 
psicologico, boh magari lo �...
Aspettiamo Capsy che c'illumini
-- 
Mardot

 Mardot
eccomi ;) : bisogna fare un distinguo:
1) i peperoncini secchi che si acquistano in negozio di ditte che
forniscono spezie sono di provenienza estera,spagna se va bene,e hanno
giorni di viaggio in camion refrigerati e poi sono seccati nei forni =
pessimi sistemi per conservare gli aromi/piccantezza.
2) autoproduzione o sicura provenienza da piccoli produttori ,calabria
in testa, che seccano all'aria.
quelli industriali dopo un po' di tempo tendono a perdere sapore e a
volte anche colore, ma non diventano pericolosi per la salute,solo
inutili e per dare piccantezza bisogna metterne quantità elevate.
per avere questi risultati con gli altri,casalinghi,bisogna veramente
aspettare anni,tanti!

 all'origine.
Codesta merita non una semplice spiegazione ma un intero trattato.
:-)
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Scusate il disturbo.
non avevo visto, troooppo bella!! rotfl

 aspettare anni,tanti!
Svelato l'arcano, i miei provengono solo da autoproduzione (in orto di 
Albissola Superiore) o da orto beneventano.
Ecco il motivo per il quale dopo qualche anno sono davvero eccellenti.
Domanda: in casa quelli interi � meglio tenerli all'asciutto in 
sacchetto di carta (tipo quello del pane) o meglio in una arbanella di 
vetro?
Quelli tritati li tengo in vasetto di vetro ermetico.
-- 
Mardot

 Ecco il motivo per il quale dopo qualche anno sono davvero eccellenti.
Credo tu l'abbia letta alla rovescia.
ale

 Quelli tritati li tengo in vasetto di vetro ermetico.
sia interi (meno) che tritati (più), in vaso tendono a "fiorire" cioè
a fare le beghe per via dell'umidità che bene o male,poca o tanta c'è
sempre.

as ha scritto:

Direi di no!

 :-)
A) entri nel negozio
B) prendi il boccetto ducros in mano
C) e' gia' secco! Ma dai? LOL
--
ViLco
Don't think pink, drink rose'

 inutili e per dare piccantezza bisogna metterne quantit� elevate.
Quindi confermi che il peperoncino industriale dopo del tempo perde potenza.
O almeno interpreto cosi' il tuo post. Erro?


 nella parte interna (aprili).
E questa e' l'unica risposta diretta e funzionale alla domanda: aprili.
Davvero.
Mi e' capitato una sola volta, ma me la ricordo, di trovare peperoncini
dall'aspetto stupendo a casa di un'amica che non sapeva quasi nulla di
quella casa e non sapeva che quei peperoncini erano solo decorativi.
Credendoli edibili proposi aio oio e peperoncino e poi, al momento
opportuno, li andai a sbriciolare, per fortuna non sul tegame. Dentro
c'erano piu' ragnatele che aria.
Vatt'a fida'...


 c'erano piu' ragnatele che aria.
Minimo il ragnetto era piccante pur'esso.
(cio' che non ammazza...)
ale

 C) e' gia' secco! Ma dai? LOL
Ora Gi ti chiedera' se la mucca è cilindrica :P
(io sono nel periodo marrone)
ale

(io sono nel periodo marrone)
Basta, non parlo pi�.
E non cominciamo a portarmi via anche il letame, eh.
Buona notte


 (io sono nel periodo marrone)
La mucca puo' essere cilindrica solo dopo il lungo lavoro di un
muccapuntista. Non prima :)


 E non cominciamo a portarmi via anche il letame, eh.
Di quello credo ve ne sia un'ampia riserva anche per le generazioni
future (e mo' pure mio figlio è avvisato).
ale

"ViLco" <Vi...@ViLco.invalid> writes:

ossidazione, l'ossigeno � una brutta bestia, vuoi aderire al comitato
per la sua abolizione?
ciao
-- 
"It will be rain tonight."
            "Let it come down."

 O almeno interpreto cosi' il tuo post. Erro?
no,al massimo ..birro!! rotfl

 per la sua abolizione?
La solita (ig)nota... quindi nel tempo la potenza puo' solo calare. E si 
sente anche.


 ale
-- 
Amore, per me sei come un salvadanaio traboccante di monete...
NON VEDO L'ORA DI TIRARTI UNA MARTELLATA. (Flavio Oreglio)

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 anni 90 e la usiamo ancora! :-)
Ho capito perchè sei _pll !!!
ale

 ale

 per la sua abolizione?
Se cala l'ossigeno aumenta il tasso alcolico?


no però è vero il contrario. Quando uno si ubriaca poi ha difficoltà di 
respirazione. :)