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Titolo: dubbio sui pizzoccheri

Leggo alcuni msg conservati, risalenti a giugno, qualcuno aveva postato
una ricetta dei pizzoccheri, terminando cosi:
"Mescolali rapidamente ed unisci il burro soffritto con aglio, fino a
che
diventa color nocciola, la qtà raccomandata è di circa 750 gr di burro
per
6 persone. Mescola rapidamente e servi in tavola"
A parte il fatto che io soffriggo cipolla e non aglio e con olio e non
burro, da aggiungere alla fine, ma 750g. di burro per 500 g. di
pizzoccheri non vi sembrano eccessivi?

 pizzoccheri non vi sembrano eccessivi?
C'e' evidentemente uno zero in piu'. Ma il punto non e' questo. 
Non me ne frega niente della Padania, del Nord e in fondo in fondo nemmeno
delle tradizioni. Ma del buon gusto si', e mi ribello. 
Primo: con i pizzoccheri la cipolla c'entra come i cavoli con la nutella.
Liberissimi di mangiarli, ma non di propormeli (nemmeno per iscritto). 
E poi i pizzoccheri sono una ricetta valtellinese: ancora adesso ci voglio
almeno tre ore da Milano per arrivare su in Valtellina. Figuratevi quanto
olio d'oliva usavano i buoni valligiani... Burro, burro e formaggio, quale
olio e olio? Vabbe' che Flavia e' sicula, ma a tutto c'e' un limite. Cosi'
non ci sto. O ci mettiamo a discutere di pasta con le sarde mantecata col
burro? 
0=:-(
marco

 burro?
Bleh! Non credo che il paragone regga!
flavia

flavia (
fla...@iride.com
) wrote:
: A parte il fatto che io soffriggo cipolla e non aglio e con olio e non
: burro, da aggiungere alla fine, ma 750g. di burro per 500 g. di
: pizzoccheri non vi sembrano eccessivi?
e' evidente si tratti di un errore, ma non per uno 0 di troppo
probabilmente per 500gr ci vogliono 150(200)gr di burro (a occhio)
l'aglio invece, con la salvia abbondante, e' inidspenbile; 
anche per me la cipolla non va assolutamente bene
io per alleggerire la preparazione , che faccio con coste o bietole
o verza o cavolini, qua piace molto :)), al posto di cosi' tanto
burro ne uso molto ma molto meno (anche niente visto che spesso
non ce l'ho neanche a casa) e al suo posto uso latte intero
che lasciato sobbollire con aglio e salvia diviene una cremina 
considera pero' che io preferisco condirla sul fuoco quindi alla
cremina bollente aggiungo pasta e verdure cotte, amalgamo, poi
fontina (e parmigiano ma non sempre) allora spengo e copro per 
lasciar fondere.
ciao
Liana

pizzoccheri non vi sembrano eccessivi?
Direi di si'. Pero' chissa'. Sara' che oggi e' il giorno dei ricordi
(forse e' per questa nebbia fitta che vedo dalla finestra), ma mi
viene in mente Teglio d'estate, in Valtellina, coi prati bianchi di
grano saraceno in fiore. E il profumo dei pizzoccheri, che con mio
cugino Claudio mangiavo in quantita' spropositate (ma i vini del luogo
con cui li accompagnavamo, e il bicchierino di genepy che bevevamo poi
nel bar di Ottoz, e l'eta' ovviamente, ci consentivano questo ed
altro). E il profumo sapeva di burro. Di tanto burro. Di tantissimo
burro.
Gian Carlo  
mac...@scn.de

 burro.
ola'! e adesso lo dico! una cosa e' certa sui pizzoccheri...ci va
l'aglio, giusto il suo e pure parecchio...ma parecchio...e
ancora...tantissimo burro!
la ricetta e' cosi'! io ne uso le netta meta' e mi pare gia'
eccessivo...e secondo me fatta con le coste e' sublime! pure con le
verze! e tanto fontina...

 verze! e tanto fontina...
.. quel che si dice un piatto consigliato dalla Weight Watchers ...
vi consiglio cldamente di considerare i pizzoccheri un piatto unico ...
cioč non pensiate che sia solamente un primo piatto... ogni volta il
secondo č rimasto lě ...
a parte carlotta ovviamente ... ma lei non fa testo ...
Burp.1.berto.

 Bleh! Non credo che il paragone regga!
beh??!!! avete qualcosa in contrario??? cercate guerra????

 a parte carlotta ovviamente ... ma lei non fa testo ...
Carlotta, come quasi sempre, non solo ha ragione ma fa addirittura testo. 
O 1.berto, scendi dal pero! Certo che la ragione dice che il pizzocchero
ben condito debba esser primo secondo e contorno. Ma... a me per esempio
non e' mai capitato. E ai miei commensali nemmeno. Per dire, quando andavo
in Valmalenco ricordo cene e pranzi cosiffatti: 1) per antipasto
insalatina fresca e una decina di sciatt (globi di formaggio fatti su
nella farina gialla e frittifrittifritti - chi vuole posti la ricetta io
non la so); 2) pizzoccheri comme il faut; 3) salsiccine alla brace (e non
ci vuoi mettere un paio di fettine di polenta grigliata accanto?); 4)
dolce (optional). Il completamento delle calorie veniva affidato a una
buona bottiglia di Inferno. Grappette? Fate voi; io se c'e' quella di
mirtillo me la scolo.
O=:-)
marco abbuffino

  marco
Susate, ma questa volta il Gatti ha ASSOLUTAMENTE ragione, (non per
dire che le altre volte non era cosi') e se risulta cosi'
indiscutibile anche ad una profana come me..... Ma i pizzoccheri in
Valtellina li avete mai provati??? se si, come vi vengono certe
idee???
Chi urla ANATEMA?????
Ciao 
Sonia

Va bene tutto, ma i pizzoccheri con la cipolla e l'olio, seppure di oliva, mi 
fanno accaponare la pelle.
Orrore! Orrore!
I pizzoccheri sono un tipico piatto di montagna, percio' l'olio d'oliva non 
c'entra un accidenti di nulla, ma proprio nulla.
E se vogliamo essere proprio precisini (lo so, adesso direte: Dio li fa e poi 
li accoppia), non ci si mette la fontina: Andrebbe messo solo il bitto o altro 
formaggio d'alta quota (questione di erbette di montagna che danno al latte e 
quindi al formaggio un buonissimo profumo)
Vabbe', ho detto la mia.
Ciao
yvette

 marco abbuffino
... continuiamo a farci del male ... !
No .. non per il colesterolo ... e cchi se ne frega ... quando ce vo' ce
vo' ...
Ma non è giusto che alle nove di mattina di un lunedì in ufficio io vada
via con la testa in una trattoria dellla valtellina !
io ho già le bave alla bocca per quello che hai scritto !
e se io ho le bave alla bocca figuriamoci cosa succede tre piani sopra
di me !
uhmmm .. speriamo che non ci siano infiltrazioni nei pavimenti ...
slurp 1.berto

 uhmmm .. speriamo che non ci siano infiltrazioni nei pavimenti ...
e come e' ovvio...colpita e affondata!
2 i miei sentimenti....
1: !!!!! il gatti!!! grande persona...grande sentire...grande filosofia
di vita! su questo andiamo d'accordissimo...i pizzoccheri non son altro
che un entree' 
2:!!!! il gatti e' senza cuore! un elefante in gioielleria...
scrivere un raccontino cosi' uccide ...di lunedi' mattina! gatti
pericoloso...



 quindi al formaggio un buonissimo profumo)
santa! adorabile! stupenda!....tttrrrrr....non fatemi pensare pure ai
formaggi d'alta quota...
vietato iniziare un filone sui formaggi...ho fame e ci muoio de fi ni ti
va mente!




non la so);
la ricetta non ce l'ho sottomano. Ma gli sciatt sono incandescenti
nuclei di formaggio fuso conciato con EUREKA un goccio di grappa!
Ciao,
Antonio Tombolini

verze! e tanto fontina...
Carlotta, è vero che sono passati tanti tantissimi anni da quando
sentivo quel profumo di cui ho parlato (ero un ragazzo allora), ma
credo che ricorderei quello dell'aglio.
Comunque la prossima volta che preparo i pizzoccheri provo a
mettercelo.
Gian Carlo

 mettercelo.
ma si'! forse e' perche' a me piace l'aglio, tutto qua!

ma si'! forse e' perche' a me piace l'aglio, tutto qua!
Ah beh, se è per questo piace anche a me: da morire. Ieri sera poi
devo avere esagerato coi due spicchioni che ho schiacciato e
leggermente soffritto prima di aggiungere i funghi, e poi, dopo una
leggera cottura, il vino bianco a evaporare. Perché a mezzanotte,
quando mi sono messo ad ascoltare un paio di canzoni, e ancora
stamattina, la casa era impregnata dell'odore dell'aglio. 
Dimenticavo. Col sughettino ho condito due abbondanti piatti di pasta.
Era pasta all'uovo: mi è piaciuta.
Gian Carlo