Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pasta con cime di rapa

cerco ricetta per primo piatto con cime di rape.
Grazie
--
Mauro e Cinzia

Mauro e Cinzia wrote:

    Che c'e' di meglio che le orecchiette con le cime di rape della mia
terra?
    Dunque... Lessa in acqua bollente salata la verdura, scolala senza
gettare l'acqua nella quale cuocerai le orecchiette (io preferisco
quelle grandi e quasi piatte).
    Quando sono quasi cotte in un pentolino metti abbondante olio di
oliva che farai scaldare fin quasi a fumare, aggiungi ora uno spicchio
d'aglio, un filetto d'acciuga sotto sale e un po' di peperoncino se ti
va'.
    Unisci la pasta e la verdura, mescola velocemente e aggiungi l'olio
bollente che deve friggere sulla pasta. Se vuoi questa operazione falla
in una grande padella e fai saltare un paio di minuti il tutto.
    Per favore, senza formaggio!
    Fabrizio

    Fabrizio
Orrenda domanda: ma quali sono le cime di rapa? 
Sono i broccoli neri siciliani ? 
O sono i cicci dei broccoletti romani ?
O sono qualcos'altro, cosa ?
Non inorridire troppo 
Ciao
Nadia

 Nadia
    Hehehe, non inorridisco, ma torniamo ad un Thread di qualche tempo fa
sui nomi regionali.
    Sicuramente non sono i broccoli neri siciliani, forse sono i "cicci"
romani però.
    Io provo a descrivere le cime. E' una verdura con un fusto duro da cui
partono foglie lunghe sfrangiate e che incima hanno delle infiorescenze
verdi a mucchietti, sembrano dei cavoli però verdi, al massimo puoi trovare
alcuni fiorellini gialli gia' sbocciati.
    Ha il sapore un po' forte, amarognolo.
    A questo proposito, il successo del piatto e' dovuto, almeno qui in zona
di Taranto, dalle rape cresciute in collina (Martina Franca), dove hanno
preso freddo, in modo che diventano piu' tenere e meno amare.
    Magari qualcuno sa come tradurre il nome rape nei vari corrispondenti
regionali.
    A proposito, magari nelle faq ci andrebbe una sezione dedicata alle
traduzioni dei vari cibi, come e' stato fatto per le carni.
    Ciao,
Fabrizio

 
... si, decisamente senza formaggio!
... pero', come mi ha insegnato un mio amico tarantino, un po' di pane
grattugiato (1 cucchiaiata a porzione, piu' o meno) abbrustolito in una
padella antiaderente e versato e aggiunto alla pasta "come fosse"
formaggio... mescolare... bbbono!!!
Teresa

 alcuni fiorellini gialli gia' sbocciati.
Le cime di rapa sono le cime di rapa. Punto. Sono cioe' le foglie delle
rape. A Roma li si chiama comunemente broccoletti. Sono solo fusti
(sottili) e foglie. =
Rape. Tuberi bianchi. Ottimi ripassati in padella.
Giorgio
-- =
Lunedi'
la nuova creatura dice che si chiama Eva.
Va benissimo, non faccio obiezioni.
Dice che la debbo chiamare cosi', quando voglio che venga.
Ho risposto allora che era superfluo.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 =
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it


Mezzo pangrattato e mezzo formaggio, in antiaderente. Abbrustolire.
Sulla pasta, filo d'olio, con uvetta e pinoli. Splendida anche sulla
pasta al tonno.
Giorgio
-- 
Lunedi'
la nuova creatura dice che si chiama Eva.
Va benissimo, non faccio obiezioni.
Dice che la debbo chiamare cosi', quando voglio che venga.
Ho risposto allora che era superfluo.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 Giorgio
... il il caffe' d'orzo della santa me lo sono appena fatto. Aspetto i
risultati... ma se, intanto, te ne facessi uno anche tu?
Meta' pane, meta' formaggio... sulla pasta col tonno!?
Il duo uvetta pinoli m'ispira moltissimo, il pane abbrustolito OK... ma il
formaggio no e poi no!!!
Che sia colpa dell'orzo?
Guarda te ... una volta che seguo un tuo consiglio...
Gennarino

 pasta al tonno.
Tolgo l'asterisco (ho fatto bene, ho fatto male? Chissa'...). 
Qui bisogna che ci chiariamo una volta per tutte e che fondiamo due parti
rigidamente avverse: quelli che concepiscono il formaggio col pesce
(acciughe o tonno che sia) e quelli che non lo concepiscono. Io,
modestamente, proprio non lo concepirebbe.
O=:-)
marco

 Gennarino
Avevo dubbi?


 formaggio no e poi no!!!
Guarda Tere', ti restituisco il bacino con gli interessi: m'hai rubbato le
parole di bocca, quelle che avevo appena scritto nel mio replay (senza
asterisco). Ma secondo te Giorgio s'e' impazzito?
O=:-)
marco

 
Beneeee.... pazienza.... si vede che e' giornata.... 
Avevo appena accantonato una reply alla tua reply, in cui parlavo dei
miei gusti e dell'ampio spazio che - per me - rimane disponibile per i
tuoi. Poi ho ritenuto che, al resto del NG, nun jiene potesse frega' dde
meno. Rimane il fatto che: a) mi piace molto la pasta al tonno condita
come descritto. Non solo a me, ma questo e' del tutto irrilevante. b) Ci
sara' una fronda armata contro chi mette il formaggio sul pesce?
Portero' pazienza e dormiro' perfettamente anche stanotte. Magari con un
tenero pensiero verso i dogmatici, che si perdono mooolto della vita (In
My Very Modest Opinion, of course...)
Cio' nonostante, non riesco a smettere di volerti bene... anche se
diventa sempre meno facile...


 
... aiuto!!!
Io co 'sti asterischi divento scema piu' di quel che sono... lo levo, non
lo levo, l'avro' tolto, l'avro' lasciato... e se poi Marco (Gatti) mi fa le
punzecchiatine e mi chiama ... "maestra"... ma chi l'ha avuta st'idea?!
No, non e' che Giorgio s'e' impazzito... dai cerca un po' di capirlo, il
mio fratellone.
E' lui, sempre lui, ancora lui...e' solo che gli manca l'Aldo (meno male
che e' tornato... ), la sua parte "sana"... ma lo hai letto il suoi
messaggio sulla maionese?
Eh... ormai e' alla frutta (Aldo, torna, ti prego... ti preghiamo,
torna!!!), parla della maionese come se parlasse di una donna... il
delirio... ma le donne,poi, come le tratta? Le prende a cucchiaiate... a
colpi di minipimer?
In assenza di Aldo, che vuoi farci, dobbiamo tenercelo cosi'...
... ma noi "ci" vogliamo bene lo stesso, al fratellone... vero Marco?
Gennearino

 ... ma noi "ci" vogliamo bene lo stesso, al fratellone... vero Marco?
Figurati che gliel'ho pure scritto in privato, tanto mi pareva piccato. A
(s)proposito... piccata, piccata...  ma che cos'e'? Magari se lo chiediamo
a Giorgio ci trova un altro uso improprio del minipimer.
Pero'... sai che a usarlo con le donne io non ci avevo mai pensato?
Perche' il Minipimer ce l'ho anch'io, sapete? E' il mio unico
elettrodomestico ed e' entrato trionfalmente in cucina l'anno scorso al
seguito di Yvette, con il matrimonio. Ecche dovevo ffa'? Gia' avevo chiuso
al porta in faccia al suo microonde, facendo scudo col mio corpo, e cosi'
quel cosino li', piccolo piccolo, l'ho accolto dandogli addirittura
l'onore di un supporto fissato alle piastrelle, proprio accanto all'amata
coltelliera.
Io il Minipimer lo uso per fare sughi di pomodoro a freddo per le paste
estive, per spiaccicare la zucca d'inverno e mille altre cosette cosi',
ogni volta che mi viene in mente. Ma con le signore, giuro che mai...
O=:-)
marco


Qui a Taranto si fanno delle stupende cozze gratinate.
Cozze nere aperte, si toglie la metà guscio vuota, si mettono in una teglia,
si fa un battuto di pan grattato, aglio a pezzettini, prezzemolo, pepe,
niente sale, e .... pecorino!
Si, non solo formaggio ma anche formaggio bello saporito.
Si cospargono le cozze con il trito, un filino d'olio e poi in forno caldo
per un paio di minuti a grigliare.
Anche qui qualcuno le prepara senza formaggio, ma sono tutta un'altra cosa!
Fabrizio

 Fabrizio
Giorgio
-- =
Dice che lei e' una donna: cosa probabilmente dubbia;
comunque, per me fa lo stesso; =
non mi importa nulla di quello che e', =
se solo volesse starsene per conto suo e non chiacchierare. =
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 =
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 Giorgio
Bene... la pappardella del "Co-founder..." dalla signature l'ho levata...
cosi' non devo temere rappresaglie... :-)))
Adesso posso esprimermi... liberamente...
Premesso che:
Ho indicato nel mio profilo come massima aberrazione gastronomica il
parmigiano grattugiato cosparso su "bigoi e sardea" (spaghetti con le
acciughe sotto sale)
affermo:
che pesce e formaggio mica sempre fanno a pugni. Non ho lasciato
l'asterisco nel subject a sproposito...
Una delle mie preparazioni preferite, pare di origine pugliese ma non ci
giurerei, e' l'orata preparata nel seguente modo:
Pirofila unta d'olio
Cospargere con un trito di aglio e prezzemolo
Coprire il fondo della pirofila con patata a fette piuttosto sottili
Cospargere di PECORINO GRATTUGIATO
Adagiare sopra le patate formaggiose il/i pesce/i (pulito e squamato, va da
se')
Cospargere con un trito di aglio e prezzemolo
Coprire il/i pesce/i con patata a fette piuttosto sottili
Cospargere di PECORINO GRATTUGIATO
Un filino d'olio sopra tutto
Infornare mi pare a 200 gradi (non ho la ricetta sottomano, se questo dato
e' errato domani posto la rettifica) per una quarantina di minuti
L'ho ammannita piu' volte ad ospiti di varia estrazione. Sempre con
successo.
Per quanto invece riguarda le cozze... INVITATE ANCHE ME!!!
Prosit
-- 
Augusto Stefanelli
stefan...@ilsole24ore.it
THE TRUTH IS OUT THERE

 Per quanto invece riguarda le cozze... INVITATE ANCHE ME!!!
Vai con l'orata, e pure con le cozze!!! Anch'io, anch'io!!! E poi, se non
m'invitate, chi lancia  le polemiche? Gia' vi vedo: stareste li', tutti
salamelecchi, a complimentarvi l'uno con l'altro e a ripetervi: "Oh,
delizioso, carissimo... davvero squisito... lei si' che ci capisce...
un'altra bella grattatina di parmigiano sul gelato con le cozze?".
Scherzi a parte, mi guardo bene dall'affermare che il formaggio con il
pesce sia un abominio in se' e mi papperei un'intera teglia di cozze
gratinate al pecolino: mi lancio solo contro quella (in)cultura italica
"pan-formaggiosa" che gratta parmigiano un po' su tutti i primi, dal
risotto coi funghi agli spaghetti con le vongole. E' la logica della
copertura dei sapori, e' l'infantilismo gastronomico di ritrovare in tutti
i piatti quel sapore infantile che ci ha marchiato fino all'adolescenza...
Troppa gente (ogni riferimento ai presenti e' escluso) trascorre l'intera
vita senza mai superare, psico-gastronomicamente parlando, l'infantilismo
della fase anale. Noi rivendicamo appieno la ricchezza di scelte e di
piaceri anche perversi  propria della piena e matura fase genitale!
Insomma, quando vedo il cameriere offrire la formaggiera aperta sempre e
comunque all'arrivo di ogni primo, mi si accappona la pelle, proprio come
mi succede quando sento chiedere: "Cosa bevete?" prima ancora di vedere il
menu'... E con questo spero di non aver offeso nessuno (tranne gli osti e
i camerieri incolti, va da se').
0=:-)
marco

 formaggio... ;'>
io non le ho mai mangiate e percio' vengo pure io....eppoi io sono la
sorella...e la mamma mi ha detto di controllarlo....   :-))))))

 risotto coi funghi agli spaghetti con le vongole
beh...si sa che all'italiano piace grattare..

 comunque all'arrivo di ogni primo, mi si accappona la pelle
io un gesto cosi' lo interpreto in un'altro modo...in un bel " vivi e
lascia vivere!".
se uno si delizia pure con il formaggio sul risotto ai frutti di
mare...che c'e' di male...se le mangia lui, no?
uhhhmmmm....anzi! a me diverte pure!

menu'...
Su questo concordo assolutamente.
Gian Carlo

i camerieri incolti, va da se').
Questa purtroppo e' una pessima abitudine, invalsa in un numero
spropositato di ristoranti. Invariabilmente rispondo: dipende da
quello che mangeremo! Ma dico io, come si fa?
Claudio

concedo adolescenziale.
Non hai letto molto bene...non si tratta di un'imprecisione micesca, bensi' 
tua. Infatti il buon gatto dice che ci ha marchiati fino ALL'adolescenza e non 
dall'adolescenza......
In effetti il buon gattone, presume che dall'adolescenza in poi sia tu e non 
la mamma a decidere se e quanto formaggio mettere nei piatti che mangi.
Vabbe', dai, prima che ti bacchetti l'inesorabile micione, l'ho fatto io....
Saluti
Yvette


Le ho fatte anch'io, quest'estate. Magnifiche. Esigo invito,
autocertificandomi socio fondatore della C&F(WN), Cheese & Fish (When
Needed).
Ciao,
Antonio Tombolini

Rape. Tuberi bianchi. Ottimi ripassati in padella.
Chiedero' al contadino che mi fornisce le verdure, ma mi pare che i
broccoletti non siano le foglie delle rape, anche perche' alla prova
di assaggio le foglie delle rape sono molto piu' forti e amare dei
broccoletti, non so se e' solo una questione di eta' o se sono due
verdure, per quanto simili differenti.
Mi  informo
Nadia

 Vabbe', dai, prima che ti bacchetti l'inesorabile micione, l'ho fatto 
io....
ragazzi...qualcosa mi sfugge...mi da, che oltre al micio, adesso c'e'
pure la micia...e con micetta a seguito!
urka! se qualcosa sfugge ad uno non sfugge all'altra! tttrrrr...vedete
pure voi, lucrezia gatti, smanettare una tastiera? mezza arrampicata e
in bilico, che dondola dalla scrivania??? oh! la vedo male...si'
si'...la vedo proprio male!

 molto caldo fino a cottura.
Oh ti prego, dimmi che vuol dire fino a cottura! E a che temperatura? Sono
anni che tento di fare le seppie o i totani ripieni al forno e
immancabilmente mangio (e faccio mangiare a quel poverino di mio marito)
puro copertone gratinato. Si', hai capito bene, COPERTONE. Ho seguito i
tempi di cottura dati da mille libri eppure ho dovuto trangugiare sempre
gomma. :-((( In pentola non ho problemi, perche'?
	Paola 

Scusate, chiedo venia, ho dimenticato di togliere l'asterisco!

 Scusate, chiedo venia, ho dimenticato di togliere l'asterisco!
Ritenta, sarai più fortunata. ;)
-- 
			Luca Amicone
--
	I cattivi hanno sicuramente capito
	qualcosa che i buoni ignorano.
		-- W. Allen

    Neanche devo dirlo: chiunche sia da queste parti assaggera' cozze arracanate
e quant'altro potrò offrirgli.
    Visto che l'accoppiata pesce formaggio è stata cosi' tanto discussa, aggiungo
un altra ricettina.
    Seppie Ripiene (o totano ripieno)
    1/1,5 kg di seppie piccole o un grosso totano, ben puliti, privati della
pelle e dell'osso interno. Prepara un impasto di pane raffermo bagnato condito
con un paio di uova, prezzemolo, aglio, un acciughina, due capperini, sale e
pepe, e una buona grattata di pecorino.
    Riempi le seppie (o il totano), chiudi bene l'imboccatura con stecchini o
filo da cucina, metti in una teglia con un filo di olio, ed inforna nel forno
molto caldo fino a cottura.
    Io preferisco il totano, lo trovo piu' saporito, tagliato a fettone con
l'olio di cottura e tutto il ripeno che spesso fuoriesce e diventa croccante!
Gnam
Fabrizio

 Yvette
Azzo, rega', non bastava il Gatti da solo, mo' ce se mettono in due!!!
E' proprio vero: Dio li fa e poi li accoppia ;'>
Bacione, Yvette...
Giorgio
-- 
Dice che lei e' una donna: cosa probabilmente dubbia;
comunque, per me fa lo stesso; 
non mi importa nulla di quello che e', 
se solo volesse starsene per conto suo e non chiacchierare. 
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

si'...la vedo proprio male!
Beh, Oriana, dai...la piccola ancora non scrive, perche' la tastiera li' 
dentro non sono ancora riuscita a fargliela avere...pero' avrebbeun desiderio, 
la piccola micetta...eh si'...che ne dici, tu che sei triestina, di postare 
sul riverito ng, la ricettina anzi ona della jota?
Lucrezia ringrazia e Yvette saluta,
rimaniamo in attesa della jota :))

 rimaniamo in attesa della jota :))
la jota altro non e' che la minestra di fagioli passata, poi a ultima
cottura metti i crauti gia' cotti con magari pure costine o salsicce di
cragno...uhmmm....poi prendi un bella padella...olio e farina e fai
abrustolire ben bene il tutto....cucinata la farina e condita metti
tutto dentro alla pentola della minestra e fai amalgamare il tutto sul
fuoco....gnammete! ecco la' la tua jota.
se vuoi proprio gli ingredienti e grammi...me lo dici e mi porto la
ricettina da casa, presa dal libro di cucina triestina...un po' come il
talismano a bologna...qui abbiamo questo libro.

 cragno
Salsicce qualunque va bene?

         Paola
    Mumble Mumble... a  che temperatura? non so bene, anche perchč ho un
forno
che fa schifo, lo regolo su 150 gradi ma sono sicuramente di piů. Direti
180/200 per una mezz'oretta.
    Ciao,
Fabrizio