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Titolo: [PANDORO]: i commenti di un amico panettiere

Vi riporto integralmente un botta e risposta con il mio amico
panettiere, quello del lievito madre. Sono in attesa di una sua
ricetta collaudata. Resta il fatto che trovare l'aroma pandoro la vedo
dura...
Ciao :)
<mode consy on>
Subject: ciao e... aiuto pandoro!!!
lo so, non dirmelo: sono da ricovero... cercare di fare il pandoro in
casa...
come forma ci siamo:
http://www.consy.it/cucina/foto/pandoro.jpg
ma come consistenza, no... appena cotto era morbido, ma dopo poche ore
si è indurito... sta durando da un po' di giorni, ma non è proprio un
pandoro... si il sapore si avvicina... mah!
ho usato questa ricetta:
http://groups.google.com/groups?safe=images&ie=UTF-8&oe=UTF-8&as_umsgid=
fls1sus937srkjag7...@4ax.com
&lr=&hl=en
non è che puoi darmi qualche dritta?
ormai lo stampo ce l'ho, non dirmi di darmelo in fronte :))))))
grazie!
Consy
<mode consy off>
<mode valerio on>
Buonasera \
dartelo intesta magari no , che ti farebbe male , magari lo conservi e
a carnevale ti vesti da antico cavaliere e lo usi come elmo .
:))))))))
Dopo innumerevoli tentativi (innumerevoli significa veramente tanti )
sono riuscito ad accedere all' articolo della ricetta ( giuro che se
mi rimandi un indirizzo così lungo ti strozzo :))))) ) . Ad una prima
occhiata sommaria ti posso dire:  il fatto di essere durato poco con
la stessa morbidezza iniziale dipende probabilmente dal fatto che è
comunque fatto in poco tempo ( le ricette classiche prevedono anche 20
ore di lavorazione prima di sfornarlo ) e questo comporta una durata
di caratteristiche molto inferiore .Il fatto di far lievitare
l'impasto già finito  per poi sgonfiarlo non credo sia molto
produttivo, sarebbe invece molto più utile preparare un pre-impasto di
sola acqua farina e lievito con un discreto anticipo  e dopo avergli
fatto raggiungere una buona acidità partire da questo per fare
l'impasto vero e proprio ( se vuoi faccio due conti  e ti scrivo tutto
con precisione di dosi e tempi perchè le ricette sono come i programmi
: si fa prima a rifarle da capo che aggiustarne una pensata da un'
altra persona ). 
Segreto del pasticcere professionista per il gusto:( non che io lo sia
, ma ho le mie fonti :)) )  puoi anche fare i salti mortali ma se non
ci metti l' aroma pandoro non mangerai mai il vero pandoro ( infatti
sulla ricetta che ho visto non mi sembra di aver letto nessun tipo di
aroma ). Non credo si trovi in commercio al dettaglio ( un flacone da
mezzo litro , dipende dalla concentrazione del prodotto , arriva anche
a 30 EURI ) .Se passi da queste parti posso aiutarti io altrimenti
devi fare come la moglie del ragionier Fantozzi (non che gli somigli
,per carità  :)))) )  : devi farti amico un fornaio o pasticcere per
estirpargli qualche goccia del prezioso liquido (in genere ne vanno 2
gr per Kg di impasto ) 
Detto questo mi congedo e mentre aspetto di sapere se ti interessa un'
altra ricetta  me la studio per farmi trovare eventualmente pronto .
Ti auguro una buona serata
bacioni VALERIO
P.S. Edoardo cresce ottimo e abbondante e, stando alle tabelle di
riferimento, dovrebbe nascere un torello di circa 4 Kg ( per la gioia
di mamma che lo deve far uscire   :-)))))))
aribacioni ariValerio
<mode valerio off>
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 dura...
cioč: il pandoro SA di pandoro perché contiene l'AROMA PANDOROOOO ????
Houston, abbiamo un problemino...
qqg

 Houston, abbiamo un problemino...
Beat a'vvuje ca n'tinit uno sulo!!! ;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

Consyyyyy, mi sono appena ricordata: il mio babbo lo fa il pandoro!!! E
viene pure buono, mi sembra. Però ci vuole molto, credo una giornatina di
lavorazione. So che lurka qui, chissà se mi legge... E credo che usi la
ricetta del Talismano.
Sulla conservazione, non saprei: quando l'ha fatto è stato per consumarlo
subito, ma... Mo' gli scrivo in mail, vediamo se viene fuori dall'armadio e
ci dice qualcosa.
Anna

ricetta del Talismano.
toh, ce l'ho già trascritta quella ricetta... ma non la consideravo
molto, è troppo elaborata...... ma se mi dici che lo fa e pure
buono....


 qqg
Paolo

dimenticavo
http://www.encanta.it/opinione_alimenti.html
http://www.dolci.it/gelato/aromatizzazione.htm
http://www.giotti.it/produ2.htm
http://www.madeinitalygroup.it/it/descr_i.asp
cosi'. ad una prima occhiata
Paolo

 Consy@Home&Office
Paolo

 cioč: il pandoro SA di pandoro perché contiene l'AROMA PANDOROOOO ????
Ho parlato una volta con uno che si occupa proprio di "aromi".
Mi ha detto cose agghiaccianti compreso il fatto che famosissimi e purissimi
formaggi supergarantiti da consorzi, usano aromi "naturali" a piene mani.
andrea

 che esista un modo "semplice e rapido" per fare un buon pandoro.
Infatti. Io per fare la colomba ci ho messo due giorni ma NE VALEVA
LA PENA!
E ho usato lievito naturale. :-)))


 odorizzanti.
la sorpresa era ironica! in una vita precedente ero chimico :) 'nuff said.
qqg
(e so "fare" la banana, l'ananas, la menta, il limone... quello che ti 
viene in mente)

 viene in mente)
come faccio io il "tacchino" non lo fa nessuno.  no, forse claud...
Paolo

 molto, è troppo elaborata......
eccheé, vuoi fare il pandoro in due ore???
Adesso capisco com'è che ti eri messa così tranquilla. Io pensavo -
Maro', ma guarda questa, che non ha niente di meglio da fare che mettersi
a fare il pandoro, sai che faticaccia...
Anna

Adesso capisco com'è che ti eri messa così tranquilla.
aspeeeeetta :)
tra inizio e fine ci ho messo _comunque_ diverse ore!!!
ho iniziato prima di pranzo, e ci ho fatto merenda poco prima di
cena!!!
ho capito... se inizio venerdi sera, ho speranze di infornarlo per
domenica? :)
cmq mi sa che aspetto la ricetta del mio amichetto....


> cmq mi sa che aspetto la ricetta del mio amichetto....
mi sa che l'aspettiamo tutti/e eheheheheh
FaeryAngel