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Titolo: Panna Montata, ennesima ?

Allora, la torta per il compleanno della signora, e' venuta buonissima,
abbiamo montato la panna, quella del banco frigo, e non la orpla !
unico cosa :
ci ha messo un sacco, e' venuta "molle"
la cognata, tonsa tonsa fa:
per fare la panna come quella della pasticceria,
bisogna usare la colla di pese !
mio grande stupore, colla di pesce -> budini/gele'/ecc ...
ma panna montata -> colla di pesce niente !
che mi dite ?
 
felice_pago
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Inviato via 
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 che mi dite ?
l'avete montata con le bacchette cinesi?

 l'avete montata con le bacchette cinesi?
l'abbiamo montata come abbiamo sempre montata la orpla' !
con frustino elettrico !
vabbuo ' potevi aggiungere qualcos'altro :(
felice_pago
-- 
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 ci ha messo un sacco, e' venuta "molle"
Utensili  in frigo,   prima:  che siano  ben  freddi.   Sia f ruste   che
ciotola (possibilmente  in  metallo). Niet   colla  di pesce.  Alla
peggio,  esistono  additivi speciali   (pannafix).  Non mi   piacciono
granche'  ma   funzionano.  Io,  sabato -   per  esempio   -  ho   fatto
questa torta  per  un'amica  di  mia  figlia  e  ce   l'ho  messo.  Ha
tenuto  benissimo,  anche a  temperatura   ambiente:
http://www.scuoladipasticceria.it/immaginidolci/tortamartina4.JPG
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 
http://www.scuoladipasticceria.it/immaginidolci/tortamartina4.JPG
allora ritiro tutto :)
la nostra era cosi' senza pannafix :))
dunque come sospettato la cognata ha sparato una ...


 dunque come sospettato la cognata ha sparato una ...
Beh, scusa, come doveva  essere? La panna  montata  e'  morbida,  anche  se
deve dare ciuffi ben  disegnati  (che  nella foto  non si  vedono
benissimo)..  Se   la  vuoi  dura,   devi   fare  una crema al  burro..  Ma
sempre s enza  colla di pesce.  :-)


 sempre s enza  colla di pesce.  :-)
ma allora quelle torte "scolpite" dei pasticcieri,
come la fanno la panna ?
ti diro di piu' la padrona sta' imparando a guarnire con 
lo sparabiscotti, e vengono delle belle guarnizioni :)


 come la fanno la panna ?
Te l'ho  detto,  crema  al   burro.  :-)


 Te l'ho  detto,  crema  al   burro.  :-)
mumble mumble, forse e dico forse, la si prova,
domenica e' il turno del marito della cognata :)
pero' oltre il tuo metodo, ne trovo altri, 
e quello che non ho capito e':
lo zucchero a velo fuso , e' ancora caldo ?
il bianco montato a neve ,ci va' o no?
potresti ripeterti qui adesso per una torta da 32 ?
come/quanta crema al burro ci vuole ?
o magari sui bordi panna montata e sulla 
superficie superiore crema al burro ?


 ha scritto nel messaggio
news:bbkod.16773$1p.1...@nntpserver.swip.net...


 Roberta
non  e' difficile:  tre   pan  di spagna  piccoli,   di  misure  diverse,
uno sopra all'altro.   Poi  ho  smussato  gli  angoli    e  ci  ho infilato
dentro   la   barbie.  Poi   ho  coperto  di  pasta   di zucchero.  :)


 superficie superiore crema al burro ?
Io   ho  fatto   cosi':  quella  bianca  e'   crema  al  burroo  e  quella
rosa  panna.   Per  le prove,  ti consiglio di  abbondare:  tanto  con
quella  che   rimane  ci giochi   a  scoprire quello  che  ci  puoi  fare.
:)


gennarino ha scritto:
veri denghiu


 
A parte la questione temperatura, sei sicuro che fosse panna adatta ad 
essere montata?
Per montare la panna deve avere una quantita' di materia grassa intorno al 
30-35%.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 30-35%.
si dai !
l'ho presa dal banco frigo, e riportava 35% di grassi,
e mi e' venuto uno schioppone :)
la marca non te la dico :-p
e' in una confezione rosa ;)
anzi, oggi la moglie fa' la fetta al latte, con il resto della panna,
poi ho detto di montare insieme il resto dell'albume avanzato
dalle creme della torta di domenica, e mettere 40-50 gr di
zucchero a velo.
che ne dici ?


 Usano la fetenzia vegetale.
stronzate... panna fresca ben montata e abbattitore ... che pasticcerie
frequenti?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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 frequenti?
ecco !
e che cos'e' l' abbattitore ?
o e' un refuso ?


 
Allora credo sia la stessa che uso io, ma a me monta velocemente e poi non 
smonta: basta che guardi un po' di torte sul mio sito.
-- 
Ciao


 o e' un refuso ?
nessun refuso... in soldoni è un macchinario per raffreddare rapidamente, in
modo che la panna poi non smonti, visto che non è una cosa che si abbia
normalmente in casa se devo fare torte con panna montata o prepari
all'ultimo momento e cacci in frigo ben freddo oppure prepari il tutto e dai
una botta di freezer
un'altro trucco (bleah) che un mio amico pasticcere definiva , giustamente,
una porcata, è mischiare alla panna del gateaux di burro o margarina.


 poi non smonta: basta che guardi un po' di torte sul mio sito.
idem... non capisco dove sia la difficoltà o perchè dovrebbe smontare ( a
meno di non lasciarla al caldo per ore)


 frequenti?
UAAAAAAHA HA HA!!!

 una porcata, è mischiare alla panna del gateaux di burro o margarina.
LOLLISSSIMO!!!

 meno di non lasciarla al caldo per ore)
ROTFLONE!!!

 ha scritto:
ok grazie !
e montare con l'albume ?
qualcosa tipo:
300 gr panna
50 gr zucchero a velo
100 gr albume ?
naturalmente tutto a freddo:
1- fruste
2- ingredienti
3- ciotola
e al momemnto di guarnire
4- sac a poche !


 4- sac a poche !
ecco magari l'inghippo č qua : tra quando monti e  guarnisci quanto tempo
passa?
e tieni la panna montata in frigo vero?


 Che ci siano pasticcerie che non li usano lo spero con tutto il cuore.
se sono pasticcerie serie č una certezza, se poi parliamo di quei laboratori
vche fanno la roba da dozzina puň essere, ma la differenza si sente
eccome..se ci torni dopo avere presa la prima fregatura č segno che hai le
papille fuori combattimento


 e tieni la panna montata in frigo vero?
ROTFLLLLL!!!!! :-)))))

 papille fuori combattimento
ma LOL!

 e tieni la panna montata in frigo vero?
certo :)
il fatto, forse e' sfuggito, non e' che la panna si smonta o 
non monta affatto, come detto/visto quella che abbiamo fatto
era persino piu' "dura" di quella della barby :)
solo che era mooolto diversa dalla consistenza a cui ci eravamo
abituati con la orpla' !
che essendo schifosa e vegetale puha puha puha bua !
era molto piu' consistente !
e quello che vorrei ottenere e' proprio come la orpla' !
ecco il perche' dell'aggiunta del bianco dell'uovo.


"lcr"

T'ha preso  la ridarola, stamattina?   :-D
Se  e'   la   panna   montata, dimmelo.  Me  ne  faccio   un  quartino
pure   io   che s tamattina   non  mi  sento per niente bene.  :-(


 con frustino elettrico !
e insistere un pochino di più? quando la faccio montare a mio marito devo
fargli mille raccomandazioni perchè non me la faccia indurire troppo, arriva
a farla diventare burro...
Io monto a mano a temperatura ambiente e non mi ha mai deluso. Uso la panna
fresca della centrale del latte.
Silvana

 fresca della centrale del latte.
che dire il dottor bossi vi fa' un baffo a voi 2 ;)


 pure   io   che s tamattina   non  mi  sento per niente bene.  :-(
mi fa schiantare dal ridere ogni cosa che dice Bruna... è uno spasso 
incredibile!!
Ma la panna ha proprietà terapeutiche?

 pure   io   che s tamattina   non  mi  sento per niente bene.  :-(
uh? cos'hai?


 viene piu' duro !
vabbè :-)) mi sembri quello che voleva la torta al limone che non sapesse di
limone :-)
la panna ha quella consistenza  e quella è :-)
comunque a malincuore se proprio la vuoi più densa burro (di buona qualità)
montato non albume crudo


 
Sara' che non l'ho mai usata la panna vegetale, forse per questo non riesco  
a capire le tue perplessita'
-- 
ciao
