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Titolo: cialde

un paio di giorni fa la mia dolce metà mi ha portato il gelato della
"Scimmietta" mmmmhhhh  buonissimo.....ma in vaschetta ovviamente....
allora... dopo poco tempo....(non dico quanto perchè ci vergognamo) ... mi
ha chiesto: " teso' ma tu le sai fare le cialde per i gelati??"
Ehmm.... ovviamente mi sono riservata la risposta a tempi migliori.... non
ci avevo mai  pensato a fare le ciade.... e voi??
Scusate qualcuno sa come si fanno??
A Procida c'è una gelateria che le fa al momento, ma non ho mai visto come
visto che le fanno in pvt!
Vabbe' io l'ho chiesto... se c'è qualcuno che ci ha provato o ha solo la
ricetta me la può passare?
Grazie
Baci
Lory

ha chiesto: " teso' ma tu le sai fare le cialde per i gelati??"
Io non le so fare e non intendo ne' imparare ne' comprarle fatte; il
gelato mi piace a cucchiaiate e basta; l'unica alternativa e' la
brioche con gelato siciliana: semplicemente una brioche tonda tagliata
in due ed invece della mortadella ci si mette una badilata di gelato;
molti continentali si stupiscono.
 
-- 
Gianmaria

 Gianmaria
Son contenta che ci sia qualcuno che la pensi come me, ogni volta hce chiedo
il gelato decisamente nella coppetta di plastica per poterlo mangiare a
cucchiaiate, appunto, mi guardano male...
Io trovo che le cialde rovinino il gusto del gelato, sanno di plastica...
Buone anche le brioches con il gelato dentro...
Qui al Bologna, la famosa gelateria Castiglione le fa magnifiche..

 molti continentali si stupiscono.
Io nonmi stupisco affatto e sono buonissimi i gelati con la brioche.... a
napoli c'č una gelateria che cominciň a farli secoli addietro e che si č
resa famosa sopratutto per queste!
Cmq tu che faresti se Aruna ti dicesse: " Teso' ma tu le cialde dei gelati
le sai fare??" con lo sguardo amorevole e speranzoso??
e mettetevi nei miei panni!
:-))


wrote:
in tutto qesto , vabbe' non le faccio nemmeno io ora come ora...ma per
far le cialde ci vuole la cialdiera... non solo la ricetta, che credo
poi sia semplice.
Laura C.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

 
http://aretino.net/f451

 sfregugliano.
Ecco!!!! ed io quelli voglio! coem quelli che fa la gelateria a Procida!
Le cialde di "plastica" volendo le trovo anche in pacchi da dieci al
supermercato!
:-))

 Io trovo che le cialde rovinino il gusto del gelato, sanno di
plastica...
Beh ma anche le coppette di plastica sanno di plastica ... :-))))
Va beh, sto zitto :-))
Ciao, Max.


Si', ma almeno quelle non te le dovresti mangiare!
MSBB

 Qui al Bologna, la famosa gelateria Castiglione le fa magnifiche..
Ricordo di un gelato mangiato al volo... credo che presto dovrņ
rinfrescare i miei ricordi. Intanto tieni in caldo indirizzi e maggiori
dettagli per scrivere tutto nell'Atlante di IHC.
Antonio
http://www.ilmac.net
Scopri il macintosh

 Alice
Alice, purtroppo non posso registrare questa tua segnalazione per due
motivi. 
Primo, non è completa, manca nome, indirizzo, ed altre spiegazioni
utili, gusti da assaggiare, orari, telefono.. 
Secondo, devo provarlo prima!! :-)) Scherzo, comunque mi fa piacere che
siate tutti entusiasti dell'Atlante, appena Marco mi da qualche buona
nuova ci mettiamo al lavoro.
Antonio

 molti continentali si stupiscono.
INFEDELI!!!
La brioche col gelato, soprattutto con i gusti cremosi č una vera
squisitezza... Il problema č sempre trovare una gelateria che abbia
delle buone brioche e del buon gelato.
Per la brioche-gelato il mio riferimento č a Salerno presso il
Nettuno...
ottime entrambe le cose.
Antonio

 MSBB
Già, ma trasmettono comunque un chè di plasticoso al gelato... Se posso
dirlo il modo migliore per gustare il gelato è in una tradizionale coppa
di vetro con cucchiaino in metallo...
Io ho la mia coppa personale nella gelateria ad Avellino... ma questa è
un'altra storia.
Antonio

 "Scimmietta" mmmmhhhh  buonissimo.....ma in vaschetta ovviamente....
Interessante, chi è e dov'è questa Scimmietta?
Quali gusti avete assaggiato?
Sembra proprio che ci sarà del materiale anche per la campania
sull'Atlante di IHC...
Antonio

 sull'Atlante di IHC...
Credo proprio di si almeno in tema di gelati, ma non  solo.
Cmq la Scimmietta è ad Afragola....è molto famosa, ma non solo li, ha vinto
il primo premio
alla fiera della gelateria di Rimini 2002. Sono bravissimi, lavorano
artigianalmente ocn prodotti di prima qualità (credo usino i prodotti
Starcom come base). Per i gusti.....anche se ci andiamo da tanto... è
difficile provarli tutti, sono troppiiiiii!
di sicuro posso garantire per la nocciola, cassata, stracciatella e
gianduia.... e per melone, fragola, pesca, anguria, cocco, kiwi, banana,
limone ( si vede che mi piacciono i gelati a frutta??) questiperò in genere
li trovi molto assortiti nella stagione loro.
se serve l'indirizzo preciso te lo procuro.

 un'altra storia.
scommetto che č enorme!


Ma che domande?!? La Scimmia di piazza Carita'!
MSBB

 se serve l'indirizzo preciso te lo procuro.
CERTO CHE SI'! E preparati ad inserire la scheda della gelateria nella
prima versione dell'Atlante..
Antonio

 wrote:

Non lo so...
di solito č cosě composta...
Nocciola 200-250 gr., Gianduia altrettanta, Noce, altrettanta, Panna a
riempimento, cioccolato fuso, granella di nocciole e una decina di
biscottini per accompagnare il gelato.
Il tutto, ovviamente, dopo cena :-)), peccato che la prenda soprattutto
d'estate e, ovviamente, adesso che sono in regime "dietetico" Lucia me
la faccia vedere da Lontano....
Antonio (Se vieni ad Avellino ti porto da Chantal e te la faccio vedere
o mangiare se hai il fisico :-)))

 tradizionale coppa di vetro con cucchiaino in metallo...
Vuoi sapere una cosa? A me il cucchiaino di metallo piace poco. 
Innanzitutto trovo che il cucchiaino di plastica abbia un sapore 
più neutro, emntre i metallo conferisce alla palettata di gelato 
un sapore metallico, appunto. In secondo luogo, si raffredda 
troppo: il gelato fresco e morbido finsice per trovarsi 
depositato su uno strato duro e gelidissimo che da fastidio in 
bocca.
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 spiegazioni utili, gusti da assaggiare, orari, telefono.. 
Quando partirai con l'atlante serio, stai pure tranquillo che ho 
già una mezza dozzina di segnalazioni pronte al nastro di 
partenza!
Alice
-- 


 Alice
Non avevo dubbi, per altro, trattandosi di una delle più grandi
"postatrici" di IHC il tuo contributo era atteso e quasi dovuto:-)
Antonio 

ottime entrambe le cose.
ti diro'
il mio riferimento
in quel di sorrento
veramente ne ho due :-)))
Davide e La buganvillea
questultima ha anche il sito on line
http://www.bougainvillea.it/gelbou.html
angie
********************************************
*  Ma queste cose al Sud si fanno, a Sud.  *
*  Koppuli di Minki mangiano al Nord: ecco *
*  perché crescono male.                   *
*                Prospy ihu 19/2/2002      *
********************************************


Frutta surgelata ))).
Prova a chiedere ai tuoi parenti gelatieri, comunque senza il rinforzo
delle "paste", il gelato alla frutta sa di poco, odore niente e sapore
lievissimo del frutto originario. Si riesce ad ottenere qualcosa in
piu' col limone, il melone e le fragoline, per il resto niente da
fare.
Parlo dei gelati alla frutta "fresca", quindi fatti con l'acqua e non
con il latte.
Ciao

 Ciao
Non vorrei dire una corbelleria, ma lavorando con l'acqua non si ottengo
i sorbetti?
Antonio


Diciamo che in genere con la parola sorbetto si intende sciroppo+frutta.
Ma è anche vero che i primi gelati erano tutti sorbetti perché venivano
fatti con la neve! In linea di massima la distinzione non esiste, perché in
alcune ricette di sorbetti siciliani (parlo di qualche secolo fa) era
previsto anche l'uso del latte.
Ciao
Doc.

i sorbetti?
Il sorbetto e' un gelato a base acqua con pochi "solidi" e con una
consistenza semidensa. Il gelato all'acqua ha piu' solidi e quindi ha
piu' consistenza e una tessitura piu' fine.
Con la frutta con un ph basso "acida",  il gelato all'acqua e'
l'ideale. Anzi se fatto senza semilavorati lo puoi fare solo
all'acqua.
Ciao

 Lavoro in più sicuramente!
Non hai risposto alla prima parte... oltre al lavoro, offrono qualcosa
in più in termini di sapore?
Antonio


Assolutamente no. Anzi, paradossalmente la frutta surgelata ti offre uno
standard qualitativo che non puoi avere con quella "fresca". Considera poi
le quantità che utilizza una gelateria, spesso si prende la frutta fresca e
si congela in laboratorio... tantovale comprarla surgelata!
Ciao
Doc.

 Doc.
Va bene... accetto la sconfitta :-)
Doc. ti vorrei chiedere una cosa, Sabato, casualmente, dovrei capitare a
Capri, ci sono minime possibilità di incontrarci? Sarei curioso di
conoscerti.
Antonio

 Antonio
Mi fai arrossire... Così davanti a tutti! :-)
Sì come no io ancora non lavoro, sono libero... Beh, dovrei preparare il
corso per domenica... in ogni caso si può fare.
Ma dì un po' come mai a Capri? Organizziamo un miniraduno?
Ciao
Doc.

 Doc.
Dovrei venire a Capri con mia Moglie e la sua futura "commarella" di
cresima, visto che il ragazzo di quest'ultima accompagna la squadra di
pallavolo a giocare contro la squadra di Capri.
Quanto all'idea del miniraduno, posso provare a sentire gli altri amici
del Garcal, ma credo che il tempo sia troppo poco per riuscire ad
organizzarci, visto che č dopodomani :-))
Antonio

 scrisse:
ciccio (posso? :-)
ma tu hai provato il gelato da matteo a fisciano?
io l'estate scorsa ho preso pesca e... melone? si, era melone.
entrambi erano troppo dolci, mi hanno fatto venire un bel po' di sete.
Nunzio poi mi ha detto che non li ricordava cosi' dolci.
come mio solito, gli lascio il beneficio del dubbio, si deve provare
di nuovo.
Ciau
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 molti continentali si stupiscono.
vero....io mi son stupita di quanto pico ci mettessi a farla sparire :-))))
tra l'altro le brioche tonde le ho viste solo li... qui si viaggia a pseudo
croissant.. la brioche classica non la fa più nessuno...SIGH!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068


Ciau anch'io. :-)))

 croissant.. la brioche classica non la fa più nessuno...SIGH!
Puoi sempre farla da sola no??
scusami se non ho ancora spedito la ricetta se vuoi ti allego anche quella
della brioche classica.
:-))
domani arriva giuro!
Baci
Lory

 semi di carrube
ciao, la far.di semi di carrube sai dove si puo' trovare in vendita?
grazie
--
--
orsa m. ^ _ ^

grazie
Nei negozi di articoli per dolci. Il nome comune e' :neutro.
-- 
Ciao.
SergioŽ

Nei negozi di articoli per dolci. Il nome comune e' :neutro.
Non me voglia signoria :-)))
Col termine neutro in gelateria s'intende un miscuglio composto da un
mix di elementi addensanti-gelificanti (farina di semi di carruba,
agar-agar, etc) ed un mix di elementi emulsionanti come le lecitne o i
mono-digliceridi grassi.
Questi elementi generalmente li trovi anche nel neutro per gelati alla
frutta.
Per non ingenerare diffidenza nei confronti del gelato artigianale,
preciso che i neutri vengono usati in proporzioni dello 0,3-0,5 %
Per fare il gelato alla frutta in casa, quindi un prodotto di pronto
consumo, credo  che la tecnica tradizionale, acqua zucchero e frutta,
sia piu' che sufficiente, se poi si vuole un gelato piu' fine si puo'
sostituire lo zucchero e una parte dell'acqua con uno sciroppo di
acqua, zucchero, e/o glucosio/destrosio e/o zucchero invertito.
Poiche' destrosio, glucosio e zucchero invertito sono dei prodotti che
non si trovano in commercio in confezioni adatte ad un uso famiglia,
mi astengo dal postare ricette e procedimenti di lavorazione.
Consiglio di  fare uno sciroppo di zucchero al 60%, utilizzando tutto
lo zucchero ed una parte dell'acqua previsti nella dose.

Col termine neutro in gelateria s'intende un miscuglio 
probabilmente Sergio si riferisce al neutro di una ditta di Palermo la
Elenka che usa ( o usava) solo la farina di carrube.
-- 
Gianmaria


Perfetto, mi sa che tu sei uno che ne capisce un bel po'....
Ciao
Doc.

 sia piu' che sufficiente.....
alla luce di questi nuovi,complicati, fatti,credo di essere daccordo,vi
ringrazio


preciso che i neutri vengono usati in proporzioni dello 0,3-0,5 %
Ciccioforma', io chist nunn'o sacc! ;-)))
La prima volta che andai a comprare le cose per fare il gelato il
tizio mi diede tutte le quantita' e poi aggiunse:
se lo vuoi cremoso per ogni litro devi mettere 3-5 grammi di neutro.
Ecchede' 'sto neutro? Farina di carrubbe.
E venne buono. :-bb
-- 
Ciao.
SergioŽ

Perfetto, mi sa che tu sei uno che ne capisce un bel po'....
Niente al tuo confronto :-))
Ciao
ciccioformaggio

E venne buono. :-bb
 Della serie "il fine giustifica i mezzi" :-))
Ho fatto la precisazione perche' qualcuno poteva essere indotto in
errore, credendo di acquistare solo farina di carrube poi si trovava
ad acquistare un prodotto ben diverso.
ciccioformaggio

 SergioŽ



Dicevo seriamente
Ciao Doc.

sciolti.
mmmmhhh....
ho capito...
ok, con le notizie tue e quelle di doc mi sono fatta una piccola
cultura in gelati.. :-D
Grassie!
Ciau ;o)


settore,o...?
Si'; cerca sulle pagine gialle "forniture per pasticceria".
-- 
Gianmaria

>
Ciao
ciccioformaggio

base bianca, la cosa č gestibile diversamente.
La teoria e' ben diversa dalla realta':


settore,o...?
Pagine gialle. Dolciumi - Prodotti dolciari e per gelateria.
Certo dipende da dove abiti, a Palermo che e' abbastanza grossa ce ne
sono tre o quattro (piu' gli ingrossi che pero' ti vendono solo grossi
quantitativi).
-- 
Ciao.
SergioŽ

 della brioche classica.
De nada... attendo fiduciosa :-)
bacioni


 it.hobby..., quindi non appesantiamolo ...
Hai perfettamente ragione, ma dal sentirti parlare ho dedotto che
avessi una notevole esperienza, quantomeno formazione. Non sto
scherzando, dico seriamente. Se scrivo qui è perché il confronto è
sempre importante, (non avete idea di quante cose mi avete insegnato)
e se posso dare una mano a qualcuno lo faccio con piacere....
Ciao
Doc.

 munnezza", traduco "il gallo sopra l'immondizia"
AHHHHH!!!
e la "munnezza" saremmo NOI??!!!
AHHHHH!!!
;-)))
Giampiero

> Sergio®
Certo, tipicamente in confezioni da 1 Kg.
Prezzo tra 13,00 e i 15,00 euro al kg.
Ciao
ciccioformaggio


Vedo le faccine, quindi hai capito benissimo cio' che intendevo.
Nel NOI ci sono anch'io.
Ciao
ciccioformaggio

 AHHHHH!!!
Beh... mica pretenderai di fare il galletto adesso? :-)
(Si', vabbuo'... in potacchio puoi!)

 ciccioformaggio
--


 Nel NOI ci sono anch'io.
<mode serio on>
Ma su questo NON sono d'accordo.
E vorrei dire che a me (credo e spero anche ad altri...) sta benissimo che
tu e tutti quelli che hanno conoscenze tecniche "professionali" spieghino
anche nei dettagli.
< mode serio off>
Giampiero / in potacchio, e va bbe'!

 Giampiero / in potacchio, e va bbe'!
Serve ricetta? :-))

 TUTTI insieme, senza *galletto n'coppa a munnezza*).
Va bene: Regola di Saggezza N.1
ed ora ci vuoi dire per quanto ancora bisogna camminare a piedi scalzi sui
ceci per ottenere il tuo perdono?
;-)
Un antico peccatore

 ceci per ottenere il tuo perdono?
Se i piedi sono zampetti suini e al posto dei ceci ci metti i
fagioli... poco, MOLTO POCO!!! :-)))
(E vedi di non pigliare per il culatello!)

 Doc.
ciao



Gią a suo tempo facemmo una bella discussione a riguardo...
Se non sbaglio l'ho gią postata, dovrebbe essere in archivio, se vuoi
la riposto.
Ciao
Doc.

 Doc.
ciao,--
