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Titolo: Help farina per Danubio...

Ho lanciato la sfida a me stessa: vorrei provare a fare il Danubio.
...ma ovviamente la farina Manitoba al supermercato non sanno cosa sia... 
Ho fatto una ricerca con google ed ho trovato un post di Gennarino che suggeriva di usare in alternativa la farina per pizze non autolievitante.
Qui c'è qualcosa del genere, è Farina per Pizze Croccanti (!) della serie Le Grandi farine (mi sembra del Molino di Vigevano)...stavo per metterla nel carrello quando l'occhio mi è caduto su una scritta che pubblicizzava, della stessa serie, una farina per dolci soffici.....non presente nello scaffale...
Alla fine mi sono detta che oggi non era la giornata giusta e ho rimandato.... sperimenterò il Danubio non appena mi imbatterò nella farina Manitoba (come fosse un segno che è giunta l'ora) oppure avete qualcosa da suggerirmi??
Grazie
Rita
-- 
.

 indispensabile.
Grazie!!! Proverò con la farina normale... almeno proverò...
Rita

 comune, soprattutto la "favola" di lo conte.
Si vede che non abiti a Siena....
Nel mio supermercato e nei negozi vicini non c'è... appena ho un pomeriggio libero da lavoro farò un salto in altri super....prima di provare al forno.
Rita

Rita
dunque oltre che manitoba, farina americana  c'e' anche della spadonri
"per pizza con aggiunta di glutine" se non la trovi:
hai qualche negozio biologico nei dintorni ??????
in questi negozi (io ad esempio lo trovo da natura si') spesso vendono
un preparato in polvere sottovuoto per fare il seitan
quello e' glutine, un due cucchiai abbondanti aggiunti ad un mezzo
chilo di farina ed ottieni una manitoba fantastica.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 wrote:

Visto che non sono il solo ad avere questi dubbi (e difficoltà a
trovare la Manitoba), reitero la mia domanda circa le farine
"sostitutive".  Anche perchè anch'io ho "il Danubio in canna" ma non
mi fido a partire, visto che già indicato con difficoltà "alta". Non
vorrei sommare incapacità a ingredienti errati. 
In pratica, parlando di farina di grano tenero "00", ho visto che ce
ne sono con contenuti proteici diversi (da 9.1g/hg a 14g/hg). Per
avere un risultato comparabile all aManitoba, è lecito (mi si passi il
termine) l'uso di quella con 14g/hg, oppure sono ancora troppo pochi?
La differenza, in cosa dovrebbe concretizzarsi? 
Grazie a chi vorrà dissipare questo dubbio.
Ciao
Luca

farina per dolci.
OK, questo è chiaro. Era per capire quali rischi potevo correre. Del
tipo che il tempo di lievitazione debba essere variato, per evitare
che la pasta collassi, oppure che l'impasto, anzichè morbido ed
elastico, diventi fragile ed ingestibile (per dire due cose che mi
vengono in mente). Se poi, usando una invece dell'altra, rischio solo
che la differenza, su una ipotetica scala di "perfezione", si attesti
sul 20% (nel senso che è quasi uguale ma solo un vero  intenditore se
ne accorgerebbe) smetto per il momento di pormi il problema ed uso
direttamente quella che ho già trovato
Non vorrei rischiare, per usare il tuo esempio, di finire ad usare
(per mancata capacità di discernere la differenza), prugne invece di
olive :-)
Grazie
Ciao
Luca

non avrai problemi.
Quindi basta starci un po' attenti e si può ottenere un risultato
parimenti accettabile? Finora ho sempre evitato le ricette con la
farina Manitoba, preferendo quelle che non la richiedevano
esplicitamente e/o quelle senza richieste specifiche. Ma il Danubio mi
sta tentando troppo ed ero ansioso di provarci. (sia la variante
salata che quella dolce). 
Speriamo bene! :-)
Ciao e grazie
Luca
 

 trovare la Manitoba), reitero
Per la Manitoba, ora si trova pure all'Esselunga ma più genericamente da un
fornaio (quelli che fanno ancora il pane da loro, non quelli che ficcano in
forno dei prodotti industriali semilavorati) trovi sicuramente una farina di
forza, anche s enon necessariamente Manitoba.
Per avere una farina che somigli, chiedi che sia con W maggiore di 380
(W>380) ed hai un valido sostituto.
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
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Cercala la manitoba, pero'! :)
Non mancherň. Spero di mettermi sabato o domenica, famiglia
permettendo. 
Per una forma di "principio autarchico", ho deciso che in panificio
non la vado a chiedere. Forse potrei approfittare della cortesia di un
pizzaiolo amico, ma l'obiettivo era di essere autonomo. Al momento, a
parte 5 supermercati, non l'ho trovata nemmeno nel negozio di prodotti
bio che ho controllato, nonostante avesse farine piů o meno di tutto
il macinabile (non pensavo potessero costare cosě tanto! :-)  ). 
Appena possibile, cercherň di allargare l'area di ricerca ad altri
centri meno periferici. Non ho intenzione di arrendermi tanto
facilmente. Perň intanto faccio provette. 
Grazie per l'aiuto (e per il sostegno morale).
Ciao
Luca

 ha scritto nel messaggio news:jjc4rvosbg9jibk9c...@4ax.com...

Grazie MILLE del suggerimento: ieri ho fatto così ed è venuto niente male....
Quando troverò la famosa Manitoba avrò la scusa per mettermi di nuovo alla prova....e far fare un'altra indigestione alla famiglia!!! ;-)
Rita