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Titolo: Marroni 2020

Sabato scorso all'slunga ho visto dei marroni bellissimi: grandi, enormi 
come ne avevo mai visti. A quasi 7e/kg. Fin qui niente di strano, 
dimensioni a parte. Mi sono lasciata tentare. La carne è debole. Una 
delusione tremenda: molti erano marci dentro, quelli non marci avevano 
per me un saporaccio.
 
Troppo presto? Questa sarà un'annata sfigata? O era sfigata la partita 
che ho beccato io?
 
Ah, nel cassetto della verdura ho ancora quelli che ho comprato a fine 
stagione scorsa. Saranno da buttare?

 stagione scorsa. Saranno da buttare?
 
Se non sono volati via da soli li troverai secchi secondo me...
 
Bye, Ludwig.

 Se non sono volati via da soli li troverai secchi secondo me...
 
anche secondo me
 
se li lessassi?
 

 se li lessassi?
 
Prova, che ti costa, a parte un paio di litri d'acqua e qualche 
centesimo di gas...
 
Bye, Ludwig.

 Intendevo zona non nazione, mi sono espresso male...
 
non c'era scritto


Di solito se sono di provenienza Italia dovrebbero essere calabresi o 
campani.
Le dimensioni gigantesche mi fanno pensare piuttosto alla Francia.
Booooooooh !!!!!
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Precisazione, rimasta nella tastiera:
 
di solito i primi marroni che trovo in vendita provengono dalla Francia, 
belli grossi.
Poco sapore ma mai marci, almeno finora.
Poi ......... chiedo a Jamie: sicura che siano marroni e non castagne, sia 
pure molto grosse?
I marroni "veri" l'anno scorso si pagavano tranquillamente 10 euro/kg mentre 
a 7-8 euro le prime castagne di dimensioni extra
e 5-6 euro quele normali.
 
Per capirci meglio: i marroni hanno lievi costolature verticali di colore 
più scuro e, di regola, non esistono con due facce piane, soltanto una.
Cioè nel riccio ci sono soltanto due frutti gemelli, mentre nel riccio delle 
castagne di regola ne trovi tre di cui una, posta al centro fra le altre 
due, è piatta su entrambi i lati e, sempre di regola, di colore marron 
scuro.
Poi che si facciano ottime caldarroste anche con le castagne è ampiamente 
noto.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 stagione scorsa. Saranno da buttare?
 
Temo di si, ammesso non abbiamo i vermi

 stagione scorsa. Saranno da buttare?
 
E' probabile si siano seccati  ...in tal caso hai delle castagne secche 
da sgranocchiare. :-)
 
Comunque io ne ho ritrovati di congelati dopo un anno ....non sapevano 
di tanto ma erano mangiabili.  :-D

 di tanto ma erano mangiabili.  :-D
 
in congelatore ho letto che possono durare fino a 1 anno, in frigo 3 
mesi al max

 
a me sembrano marroni, poi non so
cmq quelli rimasti emanano già odore di muffa, secondo me hanno preso 
troppa umidità

 stagione scorsa. Saranno da buttare?
 
Penso di no se non presentano muffe, ma credo sia meglio lessarle.


Penso anche io, quando mi decido...
Vanno incise prima della bollitura, secondo voi?

 Vanno incise prima della bollitura, secondo voi?
 
Io le incido, poi non so.
 

 Vanno incise prima della bollitura, secondo voi?
 
NO


perché? si annacquano troppo? le mie saranno secchissime, forse gli 
farebbe bene


perché si devono incidere per evitare che esplodano durante la cottura 
delle caldarroste
 
invece se le incidi per lessarle e' facile che si aprano, poi se si 
tratta di un esperimento fai pure, io ti ho detto la regola generale per 
le castagne (o marroni) bollite


+1
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 Vanno incise prima della bollitura, secondo voi?
 
Per bollire no, se le fai caldarroste (o similcaldarroste al MW) si 
altrimenti esplodono. Ma in questo caso ...   :-D


Pensando al modo di riscaldare del MW esdcluderei la definizione 
"similcaldarroste".
   Sojno lessate, riscaldate nella propria umidità, come tutti iprodotti che 
si scaldano nel MW.
   A differenza delle castagne lessate, va riconosciuto, bisogna inciderle. 
altrimenti si che "esplodono", come succede alle uova sode!
 
Paolo

 le castagne (o marroni) bollite
 
ad occhio quanto dovrei farle bollire?
 


in generale io uso 1h come riferimento, poi allungo se sono giganti, i 
marroni possono cuocere meno, 40-60 minuti, perche' sono piu' ricchi 
d'acqua dentro
 
poi li lascio freddare nella loro acqua fino a quando l'acqua non e' 
toccabile con le mani, a quel punto tolgo le castagne e le metto 
all'asciutto e le pelo, tutte anche quelle che non mangio subito

 le castagne (o marroni) bollite
 
Ho avuto fortuna, le mie non si sono mai aperte. Ma voglio seguire il 
tuo consiglio anche perché le ho lessate poche volte. Preferisco la 
cottura in forno, potendo.


La cottura in forno e' un surrogato delle caldarroste. La lessatura crea 
un altro tipo di prodotto, completamente diverso.
 
I marroni, quelli davvero buoni, a mio avviso lessati sono il non plus 
ultra. Praticamente delle caramelle.
 
Che poi sono la base dei marron glaces, questi sì fatti con l'intaglio 
della buccia, per ragioni di facilita' di pulizia e abbreviazione della 
cottura.

 cottura.
 
Questi li vorrei fare davvero :-) Ma anelo sempre a trovare buone 
castagne locali per fare in casa la crema (o composta) di castagne. Come 
quella che mangiavo da piccola, spalmata sul pane 'nostro' a colazione, 
sapori meravigliosi che vorrei riscoprire. Senza alcun aroma aggiunto, 
solo il sapore ricco e naturale della castagna collinare :-)
 

Il 05/10/2020 14:53, Jamie ha scritto:

Jamie, quidipende tanto dalla dimensione.  Ieri ho visto al supermercato sia 
castagne calibro 55/60, che calibro 85/90
   Dimensioni cosi' diverse, che come minimo i tempi raddoppiano tra l'una e 
l'altra
 
Paolo