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Titolo: REPORT: prova strudel (lungo)

Avevo detto che ci avrei provato?
L'ho fatto! Ho seguito la dose di Isa con l'unica variante (trovata su un
ricettario altoatesino) dell'aggiunta di un goccio di aceto alla pasta.
Commento : perché non ci ho provato prima perché? Ero sempre stata frenata
dall'idea che tirare la pasta sarebbe stata impresa improba ed invece...
l'impasto ben tenuto al calduccio è meravigliosamente elastico e si tira che
è un piacere; unica cosa con 250 gr di farina esce un lenzuolo :-) per cui
con metà ho fatto lo strudel salato che vi spiego più sotto , l'altra metà
l'ho arrotolata con la carta forno e l'ho riposta in freezer così testo pure
come si comporta a congelarla.
Per quanto rigurda lo strudel salato ho fatto così:
300 gr di patate
100 gr di speck
burro, maggiorada (1 cucchiaino) ; erba cipollina un cucchiaio, sale pepe
300 gr di funghi affettati e saltati in padella con burro e aglio (Isa non
mi uccidere erano cremini , quelli ho trovato!)
ho lessate le patate e le ho grattuggiate con la grattugia grossa (ma
sarebbe andato bene pure lo schiacciapatate, tanto poi si spappolano
comunque)
Ho messo in padella 50 gr di speck : era affettato e l'ho sminuzzato in modo
da avere dei pezzettini con una bella noce di burro e l'ho lasciato
soffriggere, ho aggiunto le patate saltato tutto insieme e condito con la
maggiorana, l'erba cipollina il sale e pepe.
Ho preso sto composto e l'ho spalmato sulla pasta stesa (solo un terzo della
pasta ) sopra ho messo le fettine rimanenti di speck e sopra lo speck i
funghi, ho arrotolato il tutto (e si il canovaccio è indispensabile)
spennellato di burro ed infornato a 180° per 25 minuti...  il risultato è
stato notevole : sbafato praticamente tutto a pranzo  :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 Mi sono persa la ricetta per preparare la pasta, non è che potresti
postarla?
Grazie Simona

 postarla?
Te la sei persa per forza :-) sta sotto il 3d ricetta segreta :-)
Comunque:
250 gr di farina
2 cucchiai abbondanti d'olio
1 uovo piccolo (io ho non lo avevo  quindi ho usato 1 tuorlo e mezzo albume)
acqua calda
1 pizzico di sale
1 goccio di aceto
Impasta tutto sino ad avere una pasta morbida ed elastica ,prendila e
sbattila sotto ad una scodella calda (io ho usato la bacinella della Kitchen
scaldata su un pentolotto d'acqua bollente) non sapendo quanto tempo io l'ho
lasciata lě una mezz'oretta (ISAAAA che dici? troppo , troppo poco?)
poi prendi un canovaccio lo infarini e tiri la pasta (inizialmente col
mattarello poi con le mani sino a renderla sottilissima )
praticamente deve essere quasi trasparente, di piů non so era il mio primo
esperimento, a me č comunque venuta ottima: fortuna del principiante? :-)
Ciao, Bruna

 L'ho fatto!
Grazie grazie!!! Giusto oggi devo provarci anch'io e avevo giusto
bisogno di una ricettucola salata (che adattero' a patate, pecorino
guanciale... quello che ho in casa).
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 ricettario altoatesino) dell'aggiunta di un goccio di aceto alla pasta.
io ho provato a suo tempo quello di Biancaneve (ehm si chiama così
vero?^_^;;;)
e l'ho trovato praticamente perfetto.
Si stendeva bene e diventava enorme senza rompersi...io l'ho fatto dolce ma
credo che salato sia molto simile no?
^___^
--
Emy
The Queen of The Quote
§CovenRulez§
http://emyxxx.monrif.net
"Saggio non è chi ostenta conoscenza ma chi sa di non sapere"

 Si stendeva bene e diventava enorme senza rompersi...
anche io avevo provato la ricetta di biancaneve ed era venuto buonissimo
(infatti come avevo detto,
io non ho fatto nemmeno in tempo a mangiarlo :( che era gia finito sigh)
solo che la pasta, essendo tantissima (anche io dovrň ridurre le dosi i fare
+ strudel) non l'avevo stesa bene e l'avevo lasciata altina, circa mezzo cm,
cosi era rimasto un po' biscottato :)
Dovrň rifarlo prima o poi...
baci
Maddy

 cosi era rimasto un po' biscottato :)
io invece l'ho steso tutto e mi ha preso l'intero tavolo da cucina o__O
E' venuto sottile sottile ma quello che mi ha stupito è che non si rompe e
si lavora
benissimo!!!!
ciauz:-)


 benissimo!!!!
io avevo paura proprio di questo che si rompesse quando era fino fino :)
se me lo assicuri magari la prox volta lo stendo metà fino e l'altra metà lo
surgelo..
non succede niente se lo surgelo arrotolato nella carta forno vero?
graSSie
:*
Maddy

 :*
e di che?
Una volta tanto sono utile pure io:)***
EMy

 100 gr di speck
etc. etc.
Ma poi per arrotolarlo, ti aiuti anche con la tovaglia? Io non credo che ci
riuscirei... E sì che non mi sono mai cimentata negli strudel perché non amo
i dolci... ma a questo non posso resistere. :-))
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

 ^___^
cambia solo il ripieno :-)) la pasta č *neutra*
Ciao, Bruna

 guanciale... quello che ho in casa).
Ihihihi  :-))ti dispiace relazionare? che sto abbinamento mi ingolosisce
alquanto...


 Io non credo  che ci riuscirei...
Se ci son riuscita io :-)


manitoba non credo sia adatta .
dove non c'e' lievito di birra credo che la manitoba non serva

la pasta è *neutra*
infatti, non so perchè ma quando ho fatto lo strudel dolce me la aspettavo
dolce...
Boh mi sembrava che quando l'ho mangiato in Trentino non fosse neutra ma
forse mi sbaglio...
Ciao:-)


 Scusate se intervengo, ma un amico cuoco usa la manitoba abbinata alla
farina "normale" per fare gli gnocchi. In questo modo nell'impasto si può
evitere di mettere l'uvo (argomento a me caro visto che mio figlio è
allergico alle uova).
Simona

evitere di mettere l'uvo 
ah interessante... non lo sapevo..

 nell'impasto si pu  evitere di mettere l'uvo
Mah, io non sono una gnoccatrice ma in casa mia gli gnocchi si 
sono sempre fatti senza manitoba e senza uovo. Solo farina 00 e 
patate. Se le patate non sono buone si disfano, ma in quel caso 
non c'è manitoba o uovo che tenga, ma se sono buone, gli gnocchi 
sono molto meglio di quelli fatti con l'uovo (non fanno "effetto 
rimbalzino").
Alice
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

 sono sempre fatti senza manitoba e senza uovo.  
Io sono notoriamente una disgraziata (ihcimente parlando) e gli gnocchi
in casa proprio non mi ce la vedo a farli, però le altre donne di casa
mia sì e non le ho mai viste usare né uova né manitoba. E li fanno da
dio.
ciao
        Stefi

  Bruna scusa se ti secco, ma domenica ho deciso di fare lo strudel e
volevo sapere che funghi devo usare o dovrei usare. Io non so cosa siano i
cremini!!!!!!!!
Grazie mille Simona

 ah interessante... non lo sapevo..
Perche', tu negli gnocci ci metti l'uovo? A casa mia non s e' mai
usato... !



Io, veramente ho usato la manitoba (mi sembrava che isa avesse detto
cosi': farina elasticona da brioche) ed e' venuta bene! Ho pure
fotografato la sequenza... :-))


 allergico alle uova).
Beh... allora per te puo' essere una buona notizia saper che negli
gnocchi l'uovo non ci va, anche senza usare Manitoba. :-))


 usato... !
Manco a casa mia!:)
T'Ryla

 Evidentemente usava solo a casa mia!!!
Simona

 Se ci son riuscita io :-)
Insisto.. tu mi sopravvaluti.. :-)


usato... !
no ma perche' sono abituata alle nostre patate.... se mi trovo altrove
con patate strane ? ;-) allora cosi' mettendoci la manitoba si evita
comunque anche se le patate non sono di buona qualita'...

 Confermo, farina elasticona da brioche, e le foto? dove sono le foto?
Spero di riuscire a metterle on line stasera... la pasta, comunque, era
BU-O-NI-SSI-MA! :-O
Grazie! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 pasta deve diventare marroncina
No colpa mia :-))) visto che il ripeno era cotto e lo studel piccino sono
andata a occhio...era ben cotto, quello di mele invece l'ho lasciato in
forno un' ora


 Insisto.. tu mi sopravvaluti.. :-)
ma va.. :-) accetto scommesse che ti riesce benone (poi quella santa di
Teresa deve avere fatte le foto ) :-)


 siano i cremini!!!!!!!!
Non mi secchi affatto :-))
Son funghi coltivati fa conto tipo champignon ma beige (insomma ho preso
quel che ho trovato al super) :-))


, maggiorada
E' una maggiorana raffreddata? :-DDDDDDDDDDDD
--
Ciao :-)
Benedetta

 E' una maggiorana raffreddata? :-DDDDDDDDDDDD
ZI... apciuuuuuuuuuuu!
