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Titolo: Spaghi burro & alici how-to

Lo so, dovrebbe essere la rice più semplice del mondo. Ma sono sicura 
che nasconda una parte tricky: ditemi quale! Please...

 che nasconda una parte tricky: ditemi quale! Please...
 
nb: non userò burro taroccato, prometto!

 che nasconda una parte tricky: ditemi quale! Please...
 
Ma intendi brutale burro e alici sotto sale (ora in olio), oppure 
qualcosa di più strutturato e complesso?


manco ne conoscevo l'esistenza :)
 
io farei . . . pesterei le alici/acciughe, acciughe il meno lavate possibile,
con il burro, e in quel ciotolo ci farei rigirare gli spaghetti
 
va da se che se lasciano molto sale, non metto sale in giro
 
 
felicepago
 
modica
.


alici sott'olio, sì
 
strutturato e complesso? con due ingredienti? dimmi pure

On 24/02/2021 15:07, Mardot wrote:

molto semplicemente io pensavo di sciogliere il burro in padella assieme 
alle alici, e poi finire di cuocere gli spaghi in questo sughino + un 
po' della loro acqua di cottura


no beh di complesso non c'e' nulla, io la faccio spessissimo, ma senza 
burro con l'olio evo
 
meta' acciughe le pesto (non le frullo!!!) e meta' le lascio a filetti, 
aggiungo aglio tagliato a ostie sottili e peperoncino a piacere, poi 
lascio il tutto a fare amicizia sopra la pentola della pasta, in maniera 
tale che ogni ingrediente faccia conoscere il suo umore agli altri
 
quando butto nella ciotola gli spaghi, aggiungo un trito (non pesto!!!!) 
di prezzemolo fresco

po' della loro acqua di cottura
 
Se posso: per la serie come rovinare spaghetti, alici e perfino il burro
 
Gi
 
-- 
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http://www.avg.com
 
 

 della loro acqua di cottura
 
tutti i tutorial, anche video, vanno in quel senso.  si direbbe che sei 
sulla strada giusta.
 
ah, qualcuno (ma son gusti) guarnisce il piatto con briciole tostate 
nell'olio delle alici.  giusto per la moda della croccantezza, sai.
   O, come dicono quelli saputi e studiati, "crumble"
 
Paolo

 che nasconda una parte tricky: ditemi quale! Please...
 
Sempre fatto con acciughe del Cantabrico e non con alici, preferisco la 
nota predominante dei filetti lavorati.
 
Comunque, specie con pasta lunga di diametro piccolo, utilizzo del pane 
grattato nel burro fino a colorazione ""palla di cannone", a seguire 
faccio sciogliere per bene i filetti a temperature relativamente basse 
(fuoco spento o quasi), per poi dare il colpo giusto di calore nel 
momento in cui aggiungo la pasta.
Chiudo con prezzemolo tritato finissimo, quasi impalpabile.
 
Poi ci saranno altri mille modi, boh.
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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 Se posso: per la serie come rovinare spaghetti, alici e perfino il burro
 
e perché mai?
 

 che nasconda una parte tricky: ditemi quale! Please...
 
ho scoperto da un po' i taralli lunghi aromatizzati al finocchietto e al 
peperoncino, da allora ne frullo qualcuno dei due tipi e tengo sul 
tavolo un barattolo con la mistura che aggiungo a molti primi piatti e 
anche alle minestre; con la pasta olio e acciughe è la morte sua! 
https://ibb.co/cQqNWhp
 
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

e perché mai?
 
Perché...
faccio prima a suggerirti di seguire la strada di Mardot indicata in pari 
orario


 di prezzemolo fresco
 
amico ?
 
 
felicepago
 
b
.

 
 
Reputo strano che utilizzi un "qualcosa" che gia' di suo ha una base 
oleosa, in questo caso del semplice olio di oliva (non EVO), rischi 
irrancidimenti (spero sia giusto il termine)  non voluti.
 
Per questo da noi tutte le preparazioni a base di pane (secco o raffermo 
che sia) non contemplano pane a base olio.....
 
Solo per parler, poi tu fai come vuoi neh


 
non credo di aver capito bene;
dici che i taralli, fatti con olio, irrancidiscono?
non mi capita mai anche, forse, perchè ne faccio poco alla volta e poi 
non credo si possa parlare di "preparazione", lo butto sopra come fosse 
formaggio grattugiato.


 formaggio grattugiato.
 
Non avevo capito che li preparavi quasi al momento....
Poi sono io che uso solo EVO in cucina e mai, dico mai, semplice olio di 
oliva.....



bè anche io, ormai lo sapete tutti


 bè anche io, ormai lo sapete tutti
 
 
Ma poi ci sbricioli sopra taralli fatti con comune vulgaris olio di 
oliva....
:-D


 
 
a ok, ma credo che mezzo cucchiaio di polvere di tarallo non mi 
ucciderà! :-)


 ucciderà! :-)
 
Hahaha.... Quello di sicuro no.
Ma era tanto per parler, come ti avevo gia' detto.
E' il pignoletto che e' in me che ogni tanto - coccolato dal VBI - si 
risveglia....
 
:-D
Ciauz


 di prezzemolo fresco
 
all'aglio e prezzemolo non avevo pensato; ma mi sembrano due ottime 
aggiunte. thanks!

aggiunte. thanks!
 
E se proprio, invece di utilizzare la ciotola di Mardot, utilizza una 
padella con la stessa sequenza.
Un minuto prima di trasferire la pasta nella padella, accendi il gas sotto 
la stessa, estrai la pasta con la mandolina senza sgocciolarla e rovesciala 
nella padella, aggiungi il prezzemolo e fai saltare per 30 secondi.


 
 
con la mandolina??


 
ma quale pignoletto??!!
dicasi stronzopuntista!


 con la mandolina??
 
io mi sono risposto che sia una sorta di schiumarola . . . a forma di mandolinO
quella con la pancia, che dalle loro parti chiamano . . . mandolina
 
 
felicepago
 
torna a surrient
.
 

 secondi.
 
ANATEMA!
Questo tipo di condimenti la mia religione mi impone di prepararli "a 
crudo al 100%"

al 100%"
 
Non cotto, appena scaldato, non più di un minuto.
 
E aggiungo, se mentre cuoce la pasta, a parte in un padellino si fa tostare 
un cucchiaio, per porzione di pasta, di pangrattato inumidito di olio, e lo 
si mette sul piatto di pasta a mo' di formaggio, ci sta pure bene


con la mandolina??
 
In effetti potrebbe somigliare ad una chitarra
https://www.vemo.it/cerca.php?codice=PAD1263022&kw=adwords_shopping
 


 bene
 
Non ci sta bene, ci sta benissimo, lo faccio spesso soprattutto per la 
pasta con acciughe, capperi, olive, aglio e prezzemolo. Unica 
avvertenza, nel dubbio restare davvero scarsi, perche' impasta parecchio.

nel dubbio restare davvero scarsi, perche' impasta parecchio.
 
Ottima anche questa versione, che chiamo "alla carrettiera".
E il pane tostato... un cucchiaio max ogni porzione, sparso nel piatto;
è/era il formaggio dei poveri.


 
quello è un colino, ne ho 4, la mandolina è questa:
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/81dPlQWY%2BML._AC_SL1500_.jpg
 


 dicasi stronzopuntista!
 
Voi italiani di vetusta data avete paroloni altisonanti per la stessa 
cosa, rafforzativi, ecc..
 
Poi vai su Google, 36 risultati , la maggior parte su 
it.hobby.cucina....Pure con significati diversi.....
Sarete strani voi.....


quello è un colino, ne ho 4, la mandolina è questa:
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/81dPlQWY%2BML._AC_SL1500_.jpg
 
 
Senza andare a guardare so di che cosa parli, ma nel contempo insisto nel 
chiamare mandolina o mandolino quel tipo di attrezzo per colare.
 
Gi 



https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/81dPlQWY%2BML._AC_SL1500_.jpg
 
 
Ma forse la scola propria con questa 
https://i.imgur.com/OrgmYGg.png
 
:-)

 
 
e si credo sia un termine coniato qui, tra l'altro credo per me!
 
voi italiani? mi ricordi di dove sei tu che la memoria è in vacanza!



https://www.youtube.com/watch?v=1H7RZjN7baQ&t=103s
 
 
DDV


a, vuol dire che loro sono italiani da poco...!?


 Ma poi ci sbricioli sopra taralli fatti con comune vulgaris olio di oliva....
 
Be', basta comprare taralli fatti con EVO (o, meglio, farteli tu).
 
;-)

 a, vuol dire che loro sono italiani da poco...!?
 
Ehm, su codesto commento non mi esprimo e lascio la patata bollente (tanto per rimanere in argomento) all'interessato....
 
DDV
 


:-P
 
......E' che vedere uno stronzopuntista fare la fine di gatto Silvestro 
sulla vetrata non ha prezzo....
 
:-)


 voi italiani? mi ricordi di dove sei tu che la memoria è in vacanza!
 
Italiani di vetusta data.....  volevo trovare un termine piu' gentile al 
posto dei soliti
""""anziani, vecchi, obsoleti, rincoglioniti, trogloditi, ecc. ecc.""""
 
:-)



si ma bonariamente



Ovvio, ci mancherebbe.
Qui tutti amici, pure di vecchia data, rimasugli di un NG che viaggiava 
sui 200 partecipanti.....Ora *quasi* ridotto a mercatino rionale, 
purtroppo.....
 
Siamo vecchi, tutti.
Ciao, buon pranzo, vado a cucinare.


 vetrata non ha prezzo....
 
lol