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Titolo: lievito fresco congelato

salve a tutti
recentemente, stufo di buttare via il lievito che mi avanza (di solito
uso un decimo del blocchetto) ho pensato di congelarlo per riutilizzarlo.
L'ho così diviso in 4 parti, avvolto in carta velina e congelato
(domenica scorsa).
 
Immaginando che grossa parte del lievito vivo cosi' muoia (ma non
tutto), oggi ho impastato la pasta per la pizza usando uno dei quarti
del blocchetto (praticamente 3 volte la dose di lievito che altrimenti
userei).
 
Ritenete che sia corretto, benché non ottimale? 
Per ora, la pasta sta iniziando a lievitare.
Non so se debba però considerare il lievito congelato alla stregua di
quello secco, e considerare "morti" tutti i lieviti cosi' congelati.
 
Stavo infatti per mettermi a fare pan brioche per  un dolce, ma ho
lasciato perdere, non sapendo come dosare questo lievito congelato.
 
Grazie per qualsiasi dritta
Alessandro
 
 
 
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:201403021...@mynewsgate.net...

Io in genere taglio in 3 o 4 parti il cubetto standard e le metto in freezer 
in un vasetto di vetro ben tappato; da anni uso quasi esclusivamente questo 
lievito di birra congelato, che stempero in un bicchiere di acqua tiepida 
quando mi serve (e si scioglie in pochissimo tempo), e francamente non ho 
notato diffeenze con quello fresco, mi lievita tutto benissimo. Non sarà un 
metodo ortodosso ma è comodo ed efficace.
V/S 
 

 Immaginando che grossa parte del lievito vivo cosi' muoia
 
Io congelo brioche e croissant prima dell'ultima lievitazione, li tiro 
fuori la sera e la mattina sono perfettamente lievitati, per cui il 
lievito non muore, ma, passami il termine, è come fosse ibernato!
A volte ho congelato anche il lievito, quando mi è capitato di prenderlo 
a peso dal panettiere, e non ho mai avuto problemi.

daniel pennac (tosh) <marioren...@NOtin.it> ha scritto:

il mio dubbio un po' rimane. In fondo cio' che fa lievitare sono gli
enzimi del lievito e quelli non se ne vanno quando congeli.
Leggo comunque che sia tu che "viceversa" lo usate, quindi faro' i miei
esperimenti per capire se lavora bene o no, senza il pregiudizio con cui
ho iniziato il post :-)
Grazie
Alessandro
 
 
 

 Per ora, la pasta sta iniziando a lievitare.
 
Lo faccio da tempo, il lievito congelato funziona anche se è più lento a 
partire, al limite aumento un po' la dose.

 Alessandro
 
Puoi provare facendo la biga, il lievitino o il poolish, così ti puoi 
sincerare che il lievito lavori bene senza dover gettare tutti gli 
ingredienti, ma al massimo un po' di farina e acqua.
Qui trovi un quadro dei tre metodi citati:
http://pane-mio.forumattivo.com/t3-lievitazione-diretta-ed-indiretta
 

Credo che non ci siano problemi ad utilizzare il lievito congelato, più o 
meno nella stessa misura di quello fresco.  Non mi risulta si tratti di 
"morte" del lievito.  Lo facevo anche io a suo tempo, utilizzando al massimo 
un cucchiaino di farina e uno di zucchero un po' bagnati per farlo riprendere.
   Poi mi sono stufato di utilizzare senza motivo il congelatore, e sono 
passato al lievito disidratato che non ha problemi di ammuffimento. 
Scegliendo quello LIDL, che tra tutti è sicuramente il migliore lievito di 
birra disponibile in commercio
 
Paolo
 


mi aggiungo pure io :)
io compro il panetto da 42 gr, lo divido in 4 parti,
la prima parte la uso subito, il resto va' in freezer,
ergo la stessa dose fresca usata per 1200gr di farina,
la uso congelata, solo appunto tirarlo fuori un po' prima
e farlo rinvenire in acqua/latte tiepido e un cucchiaino
di zucchero
 
inoltre fai bene a fare esperimenti
 
 
felice pago
 
.


Io ho comprato un panetto di 100gr di lievito fresco dal panettiere mesi fa.
Ci faccio il pane tutte le settimane (faccio 500gr di farina e un unghia di lievito). Saranno almeno 2 o 3 mesi che è lì e il pane lievita sempre allo stesso modo! :)