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Titolo: Gelati e sorbetti.

Stamane alla tv solita trasmissione pseudo culinaria e soliti esperti i
quali hanno pomposamente dichiarato:
1) Il sorbetto si differenzia dal gelato per la quantita' di zucchero;
2) Il sorbetto si usa durante i pasti in quanto la sua temperatura cancella
il gusto gia' presente per prepararlo al successivo.
Io credo che il sorbetto si differenzi dal gelato per la mantecatura (poco
o niente) e per il fatto che sia semiliquido (sorbet e' turco e significa
bevanda). 
(Mister Gel che ne pensi?)
L'uso del sorbetto intrapasto e' determinato secondo me dal limone che con
il suo gusto penetrante azzera il gusto precedente e non dalla temperatura.
(RoDante che mi dici?)
Sergio.

Buongiorno a tutti,
vorrei dire la mia su sorbetti e gelati :)
I sorbetti sono perlopiù a base di succhi o polpa di frutta oppure liquori 
o vini secchi eventualmente completati da sciroppo e in genere vengono 
serviti a metà pranzo per favorire la digestione, non so se in virtù del 
limone che generalmente si usa in questi casi o della temperatura *?* ..
cmq funziona in questo senso .. provare per credere!
I gelati in genere hanno cmq come base delle creme al latte.
A questo proposito da noi è venuto in voga il cosiddetto "gelato caldo", 
effettivamente molto buono.
Mi pare di capire però che necessiti di un macchinario apposito per essere 
fatto.
QUalcuno ha qualche idea??
é una specie di gelato che però non è freddo ma si conserva la fresco ed è 
molto "pannoso".
Buona giornata
Eleonora
--
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A quanto ne so' io il VERO gelato "sorbetto" si differenzia dal gelato
"creme" in quanto non contiene grassi di nessun tipo. Oramai e' divenuta
consuetudine associare la parola ai gelati di frutta, ma non e' corretto, a
volte nel limone si trovano grassi vegetali. Anche quello di soia viene
erroneamente chiamato sorbetto, forse per dare comunque l' idea di un
qulacosa di piu' leggero digeribile e meno calorico (tutto vero), nonostante
contenga appunto i grassi della soia.
Generalmente comunque viene usato il sorbetto di limone per pulire la bocca
tra una portata di carne ed una di pesce, per "lavare la bocca" aiutati
dalla spiccata acidita' del limone.
Ciao Giuseppe. :-))

molto "pannoso".
Come dicevano le sorelle Guendalina ed Adelina Blabla al gatto Romeo:
" ...o lo e' o non lo e' "  :-)  Il gelato squagliato gelato non e'.
Una variante che potrebbe avvicinarsi al concetto e' il gelato fritto
cinese. In molti ristoranti  basso cinese o squallido cinese li
friggono con una fetentissima pastella che spesso e' collosa dopo il
primo stato fritto; l'arte del gelato fritto prevede invece una
panatura in pangrattato bianco finissimo, previa passata in uovo
sbattuto. Il procedimento va ripetuto due volte per avere una corazza
impermeabile; la pallina di gelato, preferibilmente crema, deve essere
congelata durissima in modo da non cominciare a sciogliersi durante il
veloce processo di panatura. Va rimessa immediatamente in freezer per
una mezz'ora prima di procedere alla seconda panatura e poi di nuovo
in freezer.  Vanno estratte dal freezer e fritte immediatamente in
friggitrice con olio abbondantissimo, una alla volta per non abbassare
troppo la temperatura dell'olio. Una frittura rapida che faccia la
crosticina dorata. Il gelato risulta piu' morbido verso la crosta e
progressivamente piu' "gelato" verso l'interno.
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

dalla spiccata acidita' del limone.
E' infatti una pratica molto antica, se non ricordo male a partire
dalla cucina rinascimentale.


cinese. In molti ristoranti  basso cinese o squallido cinese li
Dio come amo questo gruppo per aver risolto anche questo problema
esistenziale ad un ingurgitatore di gelato fritto com'e' il
sottoscritto.
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)