Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: creme

ciao! sentite, sapete come fare la crema gialla e la crema al cioccolato
(magari anche nocciola...) come vengono nella pasticceria? mi riferisco, ad
esempio, a quella crema gialla leggermente "trasparente": dico così perchè
la crema che fa mamma (sempre buona, però, fatta con farina, latte, tuolo,
zucchero, buccia di limone e non so che altro) viene di un giallino "pieno",
forse proprio perchè c'è il latte. Forse alcuni pasticcieri la fanno con
l'acqua?
Le ho fatto provare a farla con l'amido di mais, pure viene buona, ma non è
simile a quella del pasticciere.
La stessa cosa per la crema al cioccolato: a mamma viene un cioccolato bello
consistente e di un colore "pieno", ai bignè del pasticciere viene una crema
(ecco che rendo bene l'idea)più "fondente", che sembra quella di un budino
(sempre come colore e trasparenza).
come sapore... solo così riesco a spiegarmi, quella di mamma ha un sapore
"pieno", quella del pasticciere ha un sapore intenso ma delicato, forse un
po' meno dolce (yum!)
Non so se ho reso bene l'idea, solo chi conosce bene la pasticceria forse
può capire.
Se per caso sapete qualcosa o meglio, ne avete le ricette, scrivete!!!!!
GRAZIE!!!!!
buone creme a tutti
;)
PS: vorrei fare così anche la crema a  nocciola.. so che vendono l'estratto
perchè ho fatto il torrone, ma la crema per farcire come si fa...?)

 crema. 
lo escludo. quello di cui lui parla e' un'altra cosa. si tratta di quei 
bidoni da 25 litri, di aspetto traslucido (simil-strutto, per capirci), 
con un colore che  dice: "ho visto le uova solo in fotografia".  Sono le  
creme-pronte che vedevo rimepire i bomboloni quando si andava a comperarli 
all'una di notte. nulla a che fare con una crema-crema.  Ma appunto sono 
gusti, se uno le preferisce alla crema ella mamma...
Paolo

 Magari il pasticcere fa una chantilly 
... magari :-)
La maggior parte dei pasticceri e dei cuochi di ristoranti (non dico
tutti!) usa miscele pronte per fare le creme: altro che pasticcera con
le uova fresche!
Il giudizio allo stomaco, che č meglio di un NAS: come mai dopo certe
torte di pasticceria si rumina e dopo anche due o tre dolci *casalinghi*
(tipo pranzo di Natale per intenderci) si č sazi ma sani?
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 po' meno dolce (yum!)
Diciamo forse più *industriale* quindi, per molti palati 'drogati' dalla
Merendineria, più accetto, riconosciuto come consueto.
Ho usato le virgolette perché non intendo offendere i gusti di nessuno:
io sono semplicemente demoralizzata dall'appiattimento sempre più
frequente delle capacità di distinguere i sapori; mi irrito, lo
confesso, quando una mia parente elogia la pizza con la mozzarella finta
sopra (quella in panetti, che non è formaggio IMHO) o quando fai
assaggiare un madera e ti dicono: beh, è marsala.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 migliorato notevolmente la qualita' della nostra cucina.
Questo non e' un miglioramento, questa e' una tortura ;-)!!
Basta, non ce la faccio piu', ogni volta che compro qualcosa leggo tutta
l'etichetta per studiare gli ingredienti, con la lente di ingrandimento 
a cercare grassi idrogenati. Ormai passo le ore nei negozi, i
proprietari mi guardano in cagnesco perche' tocco e sniffo tutto ma
compro pochissimo.
E poi vado a casa degli amici che mi fanno il risotto con il dado,
l'arrosto con il dado (!!!) e si sente, eccome se si sente, a furia di
leggere etichette ed annusare si sente tutto diosanto... E ti tocca fare
la faccia contenta e dire "yummy e' proprio buono" perche' senno' la
moglie ti prende a calci nelle palle quando esci, ma dentro soffri, dio
come soffri, "no grazie niente bis, sai, Natale, un po' di influenza che
mi ha preso lo stomaco"...
Questa non e' vita, questa e' una tortura, si stava meglio quando si
stava peggio e non si distingueva il ripieno del kinder fetta al latte
da una ricotta di pecora (anzi, la seconda faceva anche un po' schifo al
pensiero). Aggiungi pure che sei (e sarai sempre di piu') una minoranza,
ti viene anche un po' di depressione post-prandiale, altro che
miglioramento...
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 F
  finite in nevrosi
-- 
   Th@o
  ke nel primo mistero doloroso
  contempla ser  Gillo
  che glie trastulla er birillooooo
  Aaaameeeeeeennnnnnnnnnnnnnnnnnnn
        (cit.) :-D
  Ricette ? 
www.il-tutto-finisce-incacca.it/

 microcambiamenti che nel tempo si propagano.
Ecco questo è meglio. Mia personale tecnica è quella di riproporre 
piatti mangiati come ospite da loro quando sono io ad invitare (magari 
dopo qualche tempo). E difficilmente (salvo rari casi) non ti dicono: 
"Si questo lo faccio anch'io, ma il tuo è diverso...hai un segreto?". E 
qui parte la stimolazione e magari anche qualche battuta, ma avendo 
avviato loro il discorso e non essendo nella condizione di ospiti che 
non gradiscono quanto offerto è più facile.
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

2) stimolati se mostrano un interesse storico-cultural-qualitativo
verissimo, per me sono la maggioranza, anche se sacche di irriducibili
devi sempre metterli in conto :-)
-- 
ciao!
massimo


Quello che io noto e' che l'importanza che io do a quello che mangio non
corrisponde con l'importanza che viene data mediamente. Spesso le
persone hanno degli interessi; supponiamo che una persona P abbia
l'interesse X, a cui dedica molto tempo. Le altre persone sanno che X
esiste ma vivono bene anche senza. Quando P incontra gli altri amici
(tutti di cultura elevata ecc ecc.) cerca di convincerli dell'importanza
di X. I piu' si dimostreranno interessati a una breve chiacchierata su
X, ma difficilmente diranno "ah si' come ho potuto non appassionarmi a X
prima di oggi!". Direi che e' quello che succede a me. Cosi', fallita
l'opzione 2 qui sopra di stimolare la curiosita' oltre una
chiacchierata, io tento in genere l'opzione 1) (sfotticchiare). Ma in
realta' mi sa che sono io lo sfotticchiato. E si', perche' dopo breve
indagine, ho notato che  quando io dico di interessarmi di cibo e di
leggere assiduamente IHC, la gente in genere pensa una o piu' fra tre
cose seguenti:
1) Sei scemo.
2) Sei gay.
3) Sei un maniaco sessuale e cerchi di rimorchiare su IHC.


 compro pochissimo.
ROTFL, mi riconosco!!!! Ieri ero all'Ipercoop e per prendere una scatola 
di biscotti (da tenere di riserva per un eventuale ospite inatteso per 
il tè) ho letto non so quante etichette e ogni volta che arrivavo a 
"margarina" o "grassi vegetali idrogenati" mettevo giù (ho preso i 
canestrelli Fior fiore Coop, solo burro e si sente) e, peggio, in coda 
alla cassa mi sono accorta di guardare con palese disgusto il carrello 
avanti al mio, pieno di roba come yogurt con frutta, fettine di carne 
già impanata, biscottame vario del Mulino bianco, bottiglia di tè(!!!)...
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

all'ordine del giorno a causa dei limiti del mezzo stesso.
si, certo, i rapporti di amicizia sono piu' completi di quelli online,
ma piu' che di limiti parlerei di caratteristiche diverse fra i due
tipi di relazioni. Le incomprensioni ci sono anche fra amici di
vecchia data, purtroppo, tutti cambiamo. Alla fine non credo sia un
caso che io mi trovi ancora qui dopo anni, e casini vari.
-- 
ciao!
massimo

3) Sei un maniaco sessuale e cerchi di rimorchiare su IHC.
grazie della risata che mi hai fatto fare, mi ci riconosco parecchio.
la 1 e 3 l'ha pensata anche mia moglie, per parecchio tempo :-)
-- 
ciao!
massimo

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
Quoto.
Attento che forse non più la 1, ma la 3 non smettono mai di pensarla :D


Attento che forse non più la 1, ma la 3 non smettono mai di pensarla :D
anche la uno, anche la uno :-)
-- 
ciao!
massimo

 massimo 


Cutto....ma ti quoto in toto!
Mi avete rovinato il palato, adesso è troppo snob! un grasso finto lo sente
a km, per non parlare del glutammato. La panna (fresca) giace in frigo fino
alla scadenza. Non riesco più a far entrare nel carrello una merendina,
biscottino, torta confezionata. Mi sento colpevole ogni volta che surgelo
qualcosa......
E vogliamo parlare dell'andar a mangiare fuori? Mentre gli altri sono
entusiasti dei ristoranti a cucina "casalinga" io ci trovo mille
difetti....magari anche solo nella presentazione del piatto.
Che bello aver scoperto ihc :-)))))
Silvia

 piu' felici sono gli scemi ? :-)))
Essi', da cui il famoso detto che il risotto (col dado) abbonda in bocca
agli stolti.
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Risposte in linea
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
La solitudine del gourmet (cit)


GM ha scritto:
 > ciao! sentite, sapete come fare la crema gialla e la crema al cioccolato
 > (magari anche nocciola...) come vengono nella pasticceria? mi 
riferisco, ad
 > esempio, a quella crema gialla leggermente "trasparente": dico così 
perchè
 > la crema che fa mamma (sempre buona, però, fatta con farina, latte, 
tuolo,
 > zucchero, buccia di limone e non so che altro) viene di un giallino 
"pieno",
 > forse proprio perchè c'è il latte. Forse alcuni pasticcieri la fanno con
 > l'acqua?
La fanno con la polverina, l'uovo l'hanno visto passare, tanta farina e 
stop.
 > La stessa cosa per la crema al cioccolato: a mamma viene un 
cioccolato bello
 > consistente e di un colore "pieno", ai bignè del pasticciere viene 
una crema
 > (ecco che rendo bene l'idea)più "fondente", che sembra quella di un 
budino
 > (sempre come colore e trasparenza).
Idem polverina.
 > come sapore... solo così riesco a spiegarmi, quella di mamma ha un sapore
 > "pieno", quella del pasticciere ha un sapore intenso ma delicato, 
forse un
 > po' meno dolce (yum!)
Di sintetico?
 >
 > Non so se ho reso bene l'idea, solo chi conosce bene la pasticceria forse
 > può capire.
Infatti...
 > PS: vorrei fare così anche la crema a  nocciola.. so che vendono 
l'estratto
 > perchè ho fatto il torrone, ma la crema per farcire come si fa...?)
Come fa tua madre e ci mescoli le nocciole vere tritate con il mixer.
M.

 le uova fresche!
Ho più o meno seguito la discussione, anche la parte riguardante il palato. 
sono d'accordo con la linea generale (polverine, ingredienti naturali, 
etc...) ma avrei due dubbi, da principiante, eh!
1. possibile che non ci sia nessuno, ma proprio nessun pasticcere che usa, 
almeno in parte, ingredienti naturali?
2. (riguardo alla superiorità del prodotto casalingo emersa in qualche 
intervento): quelle cose divine che ogni tanto assaggio, facendo sanguinare 
il portafoglio, comprandole nelle migliori pasticcerie della città (o magari 
come dessert in qualche buon ristorante), e che mi sembrano anni luce 
rispetto ad altri prodotti anche medio-alti (e lasciamo da parte la grande 
distribuzione), sono anch'essi frutto della chimica, magari una chimica di 
livello più sofisticato-barra-costoso? o solo di macchinari di tipo 
professionale?
così, per curiosità...
anto

 persone hanno degli interessi; 
Quoto e aggiungo che spesso le persone hanno un rapporto disturbato
(patologico) col cibo: è importante per loro riempire la pancia, in
qualsiasi modo, mangiano compulsivamente senza soffermarsi ad annusare e
gustare.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 già impanata, biscottame vario del Mulino bianco, bottiglia di tè(!!!)...
Pensa che solo dieci anni fa avesti messo giù quelli col burro per prendere
quelli con la margarina, per dirti di che stupidità sei intriso/a e di come
tu sia totalmente succube dei media.
Sei un cane di Pavlov

 M.
belloooo!!! GRAZIE ;) vi farò sapere quando ci proverò (chissà quando!?)

Ho usato le virgolette perché non intendo offendere i gusti di nessuno:
no, ma non e' detto... magari invece sua mamma fa una pasticcera
casalinga di quelle povere, con due, o tre tuorli... ovvio che sia
anni luce lontano da una crema da pasticceria...
tutto puo' essere...

Se per caso sapete qualcosa o meglio, ne avete le ricette, scrivete!!!!!
innanzitutto bisgnerebbe sapere come fa tua madre la pasticcera...
perche' si fa presto a dire pasticcera... un'idea ???
spe, va... vado nel mio database complicatissimo...
ecco qui... uno prova e poi aggiusta pian piano a suo gusto....
(elenco non esaustivo.. in continua evoluzione)
- 240g di tuorli d'uovo (circa 6), 350 g di zucchero semolato, 125 g
di farina, 1 l. di latte, mezzo bastoncino di vaniglia. Far bollire il
latte e mettervi in infusione per qualche tempo il pezzo di vaniglia.
Separatamente, mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina,
versarvi sopra il latte bollente un poco per volta, mettere a fuoco il
composto cosě ottenuto e mescolarlo in continuazione con la frusta
sino a che assuma la consistenza desiderata. Trasferire la crema in
una terrina e mescolarla di tanto in tanto sino a quando si sia
raffreddata, affinché non si formi in superficie una pellicola. (120g
tuorli, 130g zucchero, 62.5g farina, 1\2l latte) 
- 8 tuorli, latte 350, panna 150, zucchero 150, maizena 50 
- 8 tuorli d’uovo, 1/2 latte, g 125 di zucchero, g 35 di farina, Un
baccello di vaniglia, Una striscia di buccia di limone, e una
d’arancia
- 9 tuorli, latte 500, zucchero 250, 25g maizena
- 5 tuorli, 200 latte, 200 panna, 150 zucchero, fecola 2 chini
- Tuorlo d’uovo 440g, Zucchero 280g, Farina 60g, Panna fresca 500g,
Latte 500g 
- Fondere 1 etto di burro ed aggiungere 75 gr di farina, cuocere a
fuoco lento per 10 minuti mescolando di continuo. Togliere dal fuoco
ed aggiungere 3 etti di zucchero mescolando. Aggiungere 750cc di latte
bollito in precedenza con scorze di limone e lasciato intiepidire.
Rimettere sul fuoco allegro e mescolare sempre fino a bollore;
abbassare la fiamma sul minimo e cuocere 10 minuti mescolando di
continuo. Togliere dal fuoco ed aggiungere 5 tuorli uno ad uno e
mescolare energicamente. Riposare prima dell'uso. Gianmaria (Nino
Bergese)
- tuorlo gr.400, amido di riso in polvere gr.40, Latte intero gr. 700,
panna  gr. 300, zucchero semolato gr.300
- 2 tuorli d'uovo, 50 g di burro, 75 g di zucchero, 1 pizzico di sale,
50 g di farina, 112 stecca di vaniglia, 250 mi di latte bollito e 50
ml di latte intero freddo. Fate bollire per 2 minuti il latte con il
sale e 1/2 stecca di vaniglia; sbattete energicamente le uova con lo
zucchero in una scodella. Aggiungete la farina e 50 ml di latte
freddo, in modo che non si formino grumi, in seguito, incorporate il
latte bollito. Versate il tutto in una casseruola, fate bollire,
mescolando di continuo con la frusta, e fate cuocere per 3 minuti;
fate raffreddare e alla fine, quando la crema č diventata tiepida,
aggiungete il burro ammorbidito, ma non dei tutto sciolto.
- 2 tuorli d'uovo (30 g), 300 mi di latte, 40 g di zucchero, 18 9 di
amido di frumento, 1 pizzico di sale, concentrato di 1/2 stecca di
vaniglia. Mettete in una casseruola 250 mi di latte, lo zucchero, il
sale e la stecca di vaniglia, aperta con un taglio longitudinale, e
fate bollire. Prima di raggiungere l'ebollizione, togliete la stecca
di vaniglia, recuperate l'interno grattandolo con un coltello, e
aggiungetelo al latte. Mescolate i tuorli d'uovo con il restante latte
e l'amido e aggiungete il composto al latte bollente; fate bollire
togliete dal fuoco.
- 6 tuorli, Zucchero 175g, Farina 50g, Mezzo litro di latte, Un
pizzico di sale, 30 grammi di burro fuori fuoco e montare
- 600 ml di latte, 4 tuorli d'uovo, 150 g di zucchero, 50 g di farina,
1 pizzico di sale, Mettete in una casseruola 500 ml di latte, la
stecca di vaniglia, aperta con un taglio longitudinale, e il sale;
fate bollire per 2 minuti. Sbattete energicamente in una scodella i
tuorli d'uovo con lo zucchero. Aggiungete la farina e poi 100 mi di
latte freddo, in modo da evitare la formazione di grumi. Amalgamate
con il latte caldo. Versate il tutto nella casseruola e fate cuocere,
mescolando con la frusta, per 3 minuti. Lasciate raffreddare e mettete
in frigo.
- 6 tuorli d'uovo, 1l di latte, 250 g di zucchero, 75 g di maizena, 20
g di latte in polvere, 1 stecca di vaniglia
- 3 tuorli d'uovo, 300 ml di latte, 95 g di zucchero, 13 g di maizena,
40 g di farina cospargete con zucchero in polvere per evitare che si
formi una crosta. Lasciate raffreddare.
- Raffaele: su mezzo litro di latte uso 8 rossi d'uovo, 6 cucchiai di
zucchero, due cucchiaini di maizena non pieni, la buccia di limone.
L'importante e' di non superare gli 86 gradi, altrimenti impazzisce.
- 240 g di tuorli d'uovo 1/2 l. di latte, 50 g di  fecola od amido di
mais, 125 g di zucchero, vaniglia o scorza grattugiata di limone.
- 5 tuorli, 120 gr zucchero, 1\2 l latte, 30 farina + 10 maizena
- Tuorli 3 + 70 gr zucchero, 3.3dl latte + 30 gr zucchero: bollente,
1,7 dl latte freddo, 50 gr farina
- Massari: 500 grammi di tuorli d'uovo, 300 grammi di zucchero, 80
grammi di farina, 2 baccelli di vaniglia, 500 grammi di latte, 500 gr
di panna fresca, la scorza di un limone. Mescolare i tuorli, lo
zucchero e la farina, bollire il latte con la panna, la vaniglia e la
scorza di limone, incorporare il latte-panna filtrato alla massa con
le uova e cuocere.
- Faccio scaldare 1 litro di latte con scorze di limone o di arancia,
oppure un baccello di vaniglia spaccato in due, intanto lavoro assieme
con una frusta, a parte, 8 rossi di uova, 150 gr di zucchero e 100 gr
di farina, amalgamando per bene, quando il tutto č omogeneo verso a
filo il latte caldo, filtrando l'eventuale limone o vaniglia, rimetto
tutto sul fuoco la crema, ci vogliono almeno 6-10 minuti 
- 4 tuorli, 50 gr latte con baccello vaniglia, 50gr farina, 100 gr
zucchero, sale, 5 ch latte freddo, frusta poco per volta latte caldo,
forchetta 1\2 limone mescolare cosi' non si attacca
- Latte 500 gr, zucchero semolato (non a velo) 150 gr, tuorli 4,
farina 40 gr, vainiglia Sbatti i tuorli con lo zucchero, unisci la
farina, versaci sopra il latte bollente, mescola bene, metti il tegame
sul fuoco e mescola.
- 200 gr di zucchero, 4 tuorli d'uovo, 100 gr di farina, la buccia di
un limone, 1000 ml di latte
- mezzo litro di latte; 3 tuorli; 250 gr di zucchero; 60 di farina e
40 di maizena una scorza di limone da mettere quando la crema č ancora
liquida, una bella noce di burro 20g da aggiungere dopo che si č
addensata, ma č ancora bollente
- 50 gr su un litro maizena, 12 tuorli per litro min 18 son meglio,
Zucchero gr 500
- 1/2 l, 125 zucchero, 3 tuorli, 1 uovo, 35g fecola, vaniglia e sale.
- Latte 1/2 l, Tuorli di uova fresche 3, Farina o amido 70 g, Zucchero
250 g, Baccello di vaniglia 1, Buccia di limone 
- Latte 1/2 l, Tuorli di uova fresche 3, Farina o amido 6 cucchiai,
Zucchero 6 cucchiai, Baccello di vaniglia 1, Buccia di limone 
- 3dl latte, 5 dl panna, 2 ch maizena, 4 ch zucchero a velo, 3 tuorli
- 4 tuorli, 75g zucchero, 500g latte, 20g farina, 10g fecola (knam)
- 400g latte, 120g tuorli, 50g zucchero, 10g farina forte, vaniglia,
mezza buccia limone
- CREMA PASTICCERA ITALIANA: 1 L. di latte, 500 g di zucchero, 450 g
di tuorli d'uovo, 50 g di uova intere, 50 g di farina, 1 bastoncino di
vaniglia, 25g di burro. Portare a ebollizione il latte con la
vaniglia. Frullare i tuorli d'uovo e le uova intere con lo zucchero e
incorporarvi la farina. Versarvi il latte, mescolando in continuazione
e, messo al fuoco il composto cosě ottenuto, portarlo a ebollizione.
Togliere subito dal fuoco, amalgamarvi il burro e raffreddare
rapidamente.
-  Il 1 l. di latte, 500 g di zucchero, 350 g di tuorli d'uovo, 100 g
di uova intere, 75 g di farina, 1 bastoncino di vaniglia
- CREMA PER PASTICCERIA DANESE: 1/2 l. di latte, 125 g di zucchero,
125 g di uova intere, 50 g di fecola per legare o di farina, 20 g di
burro, 25 g di zucchero vanigliato. Mescolare le uova intere con lo
zucchero e la fecola. Bollire il latte con lo zucchero vanigliato,
versarlo quindi sul composto di uova a poco a poco e, continuando a
rimestare, cuocere ancora 2 minuti. Amalgamare da ultimo il burro.
-  CREMA ALLA VANIGLIA (Vanillecreme): 1/2 1 di latte, 1/2 1 di panna,
60 gr. di amido di mais, 200 g di zucchero, 100 g di uova intere,
mezzo bastoncino di vaniglia. Portare a ebollizione il latte con la
panna e la vaniglia. Mescolare le uova intere con lo zucchero e
l'amido di mais, aggiungere al composto cosě ottenuto il latte
bollente con la panna e, mescolando in continuazione, portare la crema
ancora una volta a ebollizione e quindi metterla in luogo fresco.
- CREMA LEGGERA AL RUM: Un litro di latte, 8 tuorli d’uova da g 65
ciascuno, Un baccello di vaniglia Bourbon, g 150 di zucchero a velo
g 100 di farina, g 300 di panna liquida, g 20 di rum. Preparare la
crema portando il latte ad ebollizione con il baccello di vaniglia 
e il rum. Far cuocere per dieci minuti circa a fuoco dolce. In un
recipiente montare con una frusta i tuorli e lo zucchero a velo, fino
ad ottenere un composto liscio e leggero, quindi unire la farina e
mescolare. Aggiungere al composto di uova, il latte, versandolo a
filo. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una crema morbida e
senza grumi. Rimettere la crema nella casseruola e riportare a
bollore. Cuocere la crema per qualche minuto. Togliere dal fuoco,
unire la panna liquida e mescolare bene. Lasciare raffreddare e
passare al setaccio.

traslucida (maizena) del pasticcere.
appunto ma non ha detto altro.. e potrebbe essere una questione solo
di uova (la differenza fra uova del lattaio o contadino e quelle del
supermercato, come ben si sa, a livello di colore, e' enorme :-)
e maizena al posto della farina... (che non e' che sia male come cosa,
diciamo che va a gusti...)

 anni luce lontano da una crema da pasticceria...
Sì, può essere così ma IMHO anche la più povera e semplice pasticcera
batte la crema industriale: per il sapore naturale, per la qualità degli
ingredienti e per la digeribilità.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 (elenco non esaustivo.. in continua evoluzione)
Sono sbalordita e ammirata: io inserisco in database solo la versione
che effettivamente faccio, altrimenti non ci capisco più niente.
Insomma: in db ci sono le ricette collaudate, è il porto sicuro.
Poi c'è una serie magmatica di file, pardon ricette, da provare ed
archiviare una volta approvate. Trovo gran soddisfazione a buttare via
quelle non valide per i nostri gusti e per le mie capacità.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

ingredienti e per la digeribilità.
mah detta cosi' avresti ragione, solo che non tutti i pasticceri li
definirei industriali... non a priori, almeno.

quelle non valide per i nostri gusti e per le mie capacità.
no, per me e' diverso, tutto quello che mi ispira va dentro, se ho
commenti li scrivo di seguito se la provo metto un qualche segnale (ma
genericamente lo vedo dal commento...) segnali che non sempre ho
messo, quindi vado a memoria, nella maggioranza dei casi... ho
sicuramente piu' cose da parte di quanto possa cucinare nella mia
vita... ma magari non mi serve tutta la ricetta, solo un'idea,
l'esecuzione... un suggerimento... e poi avrei due posti uno per
quello che ho fatto ed uno con tutto quello che salvo (sopratutto da
qui ??) nooo mi incasinerei subito... d'altronde e' rarissimo che
rifaccia esattamente qualcosa uguale uguale... e poi il mio approccio
alla cucina non e' quello di "fare" tutte le ricette... ma in base ad
esse construirmi una cultura generale :-) (anche perche' non cucino
tutti i giorni, quasi sempre per lavoro mangio fuori)

Risposte in linea
Answer inline


Idem. Ma ptu poi riesci ad usarlo questo DB (file di testo o altro?) Io 
salvo qualcosa, ma alla fine non ho mai tempo di rileggerlo e finisce 
che quando voglio tornare su qualcosa o sono a caccia di idee finisco su 
google gruppi perchè ci si muove meglio lì con l'ausilio della memoria 
di quanto letto in precedenza che in un file di testo (nel mio caso 
trattasi di file di testo)


trattasi di file di testo)
anche nel mio... ma il vantaggio del txt e' che salvo da agent
dicendogli di appendere il messaggio al file in questione, e poi va su
tutto ... sul palmare... perfino sull'i-pod :-)

 
A questo proposito a me e' successa una cosa "divertente": i miei amici 
piu' cari ci avevano invitati a casa loro per passare una serata di relax. 
Cena prevista: pizza in teglia, fatta in casa.
E cosa e' successo? Appena arrivata, la padrona di casa mi fa "Me la fai tu 
la pizza?" :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 
A me e' successo spesso di sentire decantare quella traslucida e rinnegare 
quella saporita :)


la pizza?" :)
ma LOL... e dopo ????

 wrote in
news:gmmvr1132embihg7j...@4ax.com
: 

Ho fatto la pizza e l'abbiamo mangiata :)


 
Vabbe' lei ha anche detto: "Ti guardo, cosi' imparo".
E' stato un piacere, mica un sacrificio :)


Ho fatto la pizza e l'abbiamo mangiata :)
si ma dopo quanto ?? o era un invito pomeridiano ? :-)

 
Ah si era pomeridiano e poi ho dovuto fare per forza una pizza express :)


 sono gli amici migliori. 
E' un po' che non mi capita più, ma se si doveva cucinare in casa di 
amici ero sempre designato 'volontario'.

 
Eh il palmare può avere il suo perchè proprio per la rilettura e 
revisione...BTW che agent usi?


 ha scritto nel messaggio
news:l4hvr1h5d8mfvcpq4...@4ax.com...

che bella conversazione!!!!! :-D
beh  mama fa la crema così:
1 uovo
1 cucchiaio zucchero abbondante
1 cucchiaio farina
1/4 latte
buccia del limone (non grattugg.)
che ne dite?
è buona, ma forse per me che sono diventata un po' intollerante al latte è
leggermente troppo saporita di latte. cosi' diventa pesante per me.
Per non parlare delle creme delle merendine: vi ricordate com'erano buoni i
saccottini di 15 anni fa? quella bella crema cacao solida solida che sapeva
di latte!!!! adesso sanno di plastica anche le creme! ma che schifo! poi
sono diventate tutte pesanti..... anche le crostatine..... ma sarà il latte
in polvere.... prima si usava il latte intero o mi sbaglio? anche nel
cioccolato, questo latte in polvere (il galak ad esempio non è buono come
prima) mi sembra che bruci in gola.... come alcuni tipi di caffè.
Oggi compro compro, ma i prodotti buoni sono pochi e costosi.
Che bello, ho comprato un pacchetto di cioccolatini cremini, che delizia,
pochissimi ingredienti ma a 2,50 euro erano solo sei! che peccato! ma non
bruciano in gola ;) sono di una marca milanese.
tra le migliori marche di cioccolato ho notato lindt e caffarel, oltre
quelli artigianali :-9
cmq tornando a noi, com'è la maizena nella crema gialla? che cambia? mi
toccherà provare tutto!
(Ah, grazie Ruggine per tutte le ricette!!!! il tuo database allora lo hai
fatto tu personalmente? perchè non fate qualcosa in access che è molto più
sbrigativo e semplice? ne ho preso uno ... non ricordo.... non c'è più onlin
e. lo hanno tolto che peccato.....)

che ne dite?
Che sono molto contenta perche' AVEVO RAGIONE IO :-DDDD
questa essere crema in tempo di guerra :-)
nelle creme vere diciamo "da ristorante" cosi' non ci addentriamo
sull'industrializzazione o meno delle pasticcerie, 
si va a 8-9 tuorli *almeno* per 1\2 litro di latte.
Maizena, anziche' farina ha sia un valore pratico perche' addensa
prima che di gusto, perche' in motli casi il sapore della farina si
avverte, e comunque c'e' a chi non piace, conferendo inoltre
quell'aspetto piu' * budinoso*  che spesso si vede.
p.s. come dicevo il mio "database" l'ho proprio voluto cosi' dopo
esser passata da access e similari, piu' "sbrigativo e semplice di
cosi'" e' impossibile... anche se, essendo in realta' un insieme di
file di testo, farebbe venire gli incubi a qualsiasi informatico. Ma
cosi' e' comodissimo alla faccia dei maniaci dei database (vecchia
polemica con il mio ragazzo, la maggior parte dei database per hobby,
si possono ridurre piu' comodamente ad un foglio di excel...)

 
-- 
   Th@o

si avverte perche' usata a crudo.
infatti, ecco perche' ho scritto "in molti casi.."

Ruggine wrote:

e far cuocere opportunamente?

 si avverte perche' usata a crudo.
Oppure non cotta abbastanza a lungo. A bassa temperatura, ov corse. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 quell'aspetto piu' * budinoso*  che spesso si vede.
Gia', senza dubbio le due creme si riconoscono ad occhio. :-)


 e far cuocere opportunamente?
Diccelo. :-D
Sai che mi sono convertita al bagnomaria? Ho un controllo perfetto della 
temperatura, con un risultato sempre perfetto. E la possibilita' di 
finire la cottura con la frusta, che incorpora aria alleggerendola quel 
tanto che non guasta. :-)


 Oppure non cotta abbastanza a lungo. A bassa temperatura, ov corse. :-)
  of course
-- 
   Th@o

 definirei industriali... non a priori, almeno.
Certo, certo: non intendo generalizzare.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

of course
Facciamogli cucinare un piatto troll, dai ... ;oD
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

 si possono ridurre piu' comodamente ad un foglio di excel...)
guarda, io sono un informatico e faccio come te.
full text indexing e quando in frigo hai da far andare porri e speck in 
un attimo trovi le ricette per utilizzarli.
semplice ed efficace, senza strati di software aggiuntivi.
ciao
qb

semplice ed efficace, senza strati di software aggiuntivi.
il minimalismo del software... :-)