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Titolo: Vitel tonnè help help help

Aiuto! Stasera "devo" fare il vitel tonnč. In questo momento stanno
cuocendo due bei pezzi di magatello. Ma la salsina??! E' da piů di un anno
che non la faccio, e ormai mi hanno minacciata, o stasera, o....Aiutatemi!
Grazie
Lori
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 Lori
a quel che ricordo (le quantità le ho scritte a casa), la carne deve
cuocere su un soffritto di verdurine (vino bianco, condimenti, etc)
quando la carne è cotta, la togli e frulli le verdure mischiandole poi col
liquido che si spera la carne abbia lasciato, e aggiungi: capperi, tonno,
maionese, forse cipolline e acciughe salate...
la salsa deve essere ben omogenea e fine.
sia la salsa che la carne vanno messe in frigo e servite fredde.
ciao
Pietro
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 ma per favore le cipolline no, eh?
saranno stati cetriolini??? :o?
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 saranno stati cetriolini??? :o?
io li metto a guarnizione del piatto, ma non nella salsa!
Quella la faccio esclusivamente con maionese, tonno, acciughe e 
capperi.
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Postato da Virgilio Newsgroup 
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Completo come il newsreader, ma senza il newsreader

 capperi.
Se ci metti anche le verdurine con cui hai fatto cuocere la carne, e il
suo sughetto, la salsa riesce molto più convincente, oltre che bella da
vedersi.
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 vedersi.
 Ma avendo io bollito la carne, che ci metto, un mestolino di brodo?
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 le verdure.
senza maionese come fa la salsa ad assumere quello stato dilagante sulle
fette d'arrosto??? (o almeno apparentemente dilagante) Non sta su che poi
bisogna schiacciarla sulle fette quasi fosse marmellata da spalmare sul
pane? (al contrario di un miele non cristallizzato)
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 vedersi.
Ma vedi la ricetta che faccio io prevede che la carne venga 
lessata con aggiunta di aromi che sono: la solita carota, 
cipolla e sedano, poi una foglia di alloro, 2 chiodi di 
garofano, qualche grano di pepe, sale e...non mi ricordo.
Quindi mica posso riutilizzare le verdure bollite!
E poi così ad intuito mi sembra che se aggiungi le verdure del 
sugo la salsa che già di suo è bella carica! si appesantisca un 
pò troppo! e penso che anche il sapore ovviamente cambi, e 
io "ADORO" la salsa tonnata così ...nella sua semplicità!
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 sulle fette d'arrosto???
non lo assume :-) massimo fa il vitel tonnè tradizionale, pepperina la
versione "rapida" simil vogliazzi che si usa ora e tu mi pare un mix delle
due :-)
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

  Ma avendo io bollito la carne, che ci metto, un mestolino di brodo?
Sě :-)
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Ah inorridisco. :)
La salsa del tonnè non è maionese al tonno!
Si fa con tonno, un paio di mestoli del brodo di cottura, tuorli di uova 
(SODE) acciughe capperi e volendo le verdure messe ad aromatizzare il 
brodo di cottura.
ciao

 pane? (al contrario di un miele non cristallizzato)
ecco! se togliamo la maionese allora ci vedo bene le verdurine!
Però scusami ...ma tu continui a parlare di arrosto!
.. ma la base del vitel tonnè non è la carne lessata ???


 ciao
Lo sa hai ragione!
ma noi si stava parlando di vitello tonnato con la maionese e 
così l'ho definita salsa tonnata....mi cospargo il capo di 
cenere e chiedo umilmente perdono! ; ))
..però è buona anche con la maionese! e poi hai visto la Bruna 
che ha scritto? che la ricetta che faccio io è la 
versione "rapida" ...boh! non ho capito perchè! 
a me sembra più la versione "pesante"!


 a me sembra più la versione "pesante"!
Si infatti. Il tempo più o meno è lo stesso. Sarà che io non vado matto 
per la maionese....
ciao

fette d'arrosto??? (o almeno apparentemente dilagante) Non sta su che poi
perche' c'e' l'uovo sodo, la "pappina" viene ugualmente anche se e'
sodo...

 .. ma la base del vitel tonnè non è la carne lessata ???
beh, con la carne lessata diventa un lesso, non un arrosto... sarà questione 
di gusti...
sta di fatto che viene molto goloso, a parere mio, se fai rosolare la carne 
su cipolla carota sedano e pue alloro e chiodi di garofano, bagnando con 
poco vino bianco finché tutta la carne ha fatto una bella crosticina e 
rilasciato del sughetto; poi trasferisci in forno e bagnando con vino 
completi la cottura.
Le verdurine tolte dalla pentola secondo me ammorbidiscono il gusto della 
salsa anziché renderlo più carico... lo completano, e, visto che aggiungo la 
maionese, impediscono alla salsa di prendere quel tono smaccatamente 'anni 
80'... (gli anni del boom del cocktail di gamberetti nelle pizzerie, per 
intenderci) 


Adesso però mi devi spiegare che significa salsa "anni 8o" mi 
piace la definizione, ricordo perfettamente il boom del cocktail 
con i gamberetti nel guscio di capasanta!
..solitamente uno schifo immangiabile!
ma che centra il vitel tonnè con tutto ciò?


 ma che centra il vitel tonnč con tutto ciň?
mai stata alla festa di una comunione, una cresima, qualche buffet
all'aperto in quel periodo? Se sě, avrai quasi sicuramente trovato un bel
vassoio di vitel tonnée. La salsa rosa si diffuse nello stesso periodo.
Per il resto non intendevo aprire una parentesi sociologica, notavo solo i
rischi a cui espone la ricetta di cui stiamo parlando :o)


 vassoio di vitel tonnée. La salsa rosa si diffuse nello stesso periodo.
A me avevano regalato l'orologio d'oro per la comunione. C'entra anche 
quello?
Garfield

 wrote in message
news:hzp9e.11440$Bn.1...@tornado.fastwebnet.it...

CHE CULO!!!
a me hanno regalato solo penne... :)
ciao
davide

rosolo la carne per un bel po'
perche' non vi convertite al maial tonne' ? e' mooolto meglio di un
qualsiasi vitello.

mi avete sconvolto tutte le certezze ...:-00000000
vitello tonnato non bollito e salsa senza maionese????
oppovera me, che vergogna.... ;-)
però attenzione che in francese vitel non esiste (si dice veau) e tonné
suona come..... "colpito da un fulmine"!
Gretel

 quello?
No. Per gli swatch dobbiamo aspettare il decennio dopo.


:

Beh, come bongiur finess e la rulott! :-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

preferisco il vitello, acchiappa meglio i sapori
si' probabilemte ne acchiappa meglio gli  altri perche' 
di suo non ne ha :-9

 di suo non ne ha :-9
mi ha fregata la battuta dalle dita :-P


 infatti e' piemontese
o basta là! Mica lo sapevo, né.

 infatti e' piemontese
:-0000 padre torinese, madre dianodalbese, mai sentito...
ma mi sconvolgete proprio su questo ng! :-)

 infatti e' piemontese
E si fa con la maionese.
E con il vitello (meglio manzo) lessato in acqua senza aggiunta di alcun
ortaggio, non arrostito.
Il taglio è il già citato magatello, che a Torino si chiama "coscia
rotonda".
Carne e salsa devono vivere vite separate fino al momento del montaggio del
piatto. Niente sottaceteria, vino, brodo o quant'altro. Solo un passato al
setaccio fine di tonno rosso, poche acciughe liguri, qualche cappero salato
(e non sotto aceto), il tutto incorporato in una maionese fatta con soli
tuorli d'uovo, evo delicato e limone.
Le fette vanno poi passate nella salsa tonnata in modo che ne siano
completamente permeate, quindi vanno disposte nel piatto di portata e
coperte con ulteriore salsa.
Tutti i soffritti, i condimenti e le varie cose che ho letto in questo 3d
non c'entrano niente con il vitel tonnè, che è un piatto evanescente e non
certo dai forti sapori.
P.

 certo dai forti sapori.
Sottoscrivo tutto, anche il resto del post, e mi consolo: neanche a me
tornavano i conti, ma chi sono io per dirlo?

parli di texture?
puoi anche parlarmene ma io non ho avuto questa impressione, confesso
pero' di non averlo provato arrosto ma bollito.

 Niente sottaceteria, vino, brodo o quant'altro.
La tua ricetta quasi quasi mi riconcilia con il vitel tonné: non l'ho
mai mangiato così delicato e da molto tempo lo evito alla stregua del
famigerato 'pesce finto'.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 ma chi sono io per dirlo?
Camilla.
P.

 famigerato 'pesce finto'.
Ecco.
Questo è un tipico caso in cui gli ingredienti hanno molta importanza.
Un vitel tonnè fatto con tonno dozzinale, maionese pronta e magari pasta
d'acciughe viene una schifezza: unto, pesante, stucchevole.
Il tonno dev'essere buono, ben scolato perchè la maionese è già
sufficientemente grassa. Le acciughe devono essere sotto sale e non
sott'olio, ben pulite e setacciate assieme al tonno.
La maionese, rigorosamente fatta in casa, deve essere utilizzata solo come
legante, e non deve prevaricare il resto.
L'acidità dev'essere appena percepibile, e infatti l'unico elemento acido è
il succo di limone della maionese: niente capperi sott'aceto che
rovinerebbero il tutto.
P.

 Camilla.
Grazie, sei galante come un principe, ma io qua sono oltre frontiera.

  ma io qua sono oltre frontiera.
Lo spartiacque, come diceva qualcuno, è il Ticino.
P.