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Titolo: GNAM: "Fabada" alla Romano (Fagioli bianchi)

Per un momento smetto di fare il Caronte (traghettando ricette dal NG
alle Memorie) e propongo una ricettina anch'io. Autunnale, facile, che
sa di Spagna --- quella vera. Il piatto e` una specie di "fabada",
minestra di "fabes", tipica Asturiana (nord della Spagna). 
Nota: ho trovato la ricetta in alcuni libri in Italia (uno, "1700
ricette", me l'hanno regalato) dove "fabes" viene tradotto con "fave".
Tutte le volte che vedete una ricetta spgnola in Italia, e cita
"fave", temete il peggio. 
OK. Prima di tutto, le fabes: fagioloni bianchi di Spagna. Io ne avevo
un barattolino li' nella credenza da quasi 4 mesi, belli secchi. Il
sabato sera li ho messi a bagno in acqua fredda, in una tazza da
colazione. Al ritorno dal ristorante giapponese (e varie Caipirinhas)
erano tutti grinzosetti, mi sono preoccupato un po`, pero ho
resistito: cambio acqua, li metto in una bella zuppiera, un pizzico di
bicarbonato, e a nanna. All'alba (12) di domenica mattina eano belli
lisci e panciuti. 
Prepariamo la base. Tiro fuori dal congelatore un cubetto di porro,
sedano e carota tritato (lavoro che faccio circa una volta ogni due
mesi...), poi prendo un bel pezzo di lardo, lo faccio a pezzettoni, e
lo metto a sudare nella pentola a pressione. Appena si scioglie un
po`, gli aromi a soffriggere. Taglio a pezzettoni un paio d'etti di
carne da brodo e la faccio andare sfumando con un po` di vino
bianco, a fuoco vivace. 
Gli altri ingredienti sono un po` difficili da trovare/sostituire in
Italia. Ho preso un bel chorizo da cuocere. E` una via di mezzo fra
una salsiccia e un salame, speziato con aglio e "pimento'n", polvere
di peperone, non piccante (mia moglie tollera malissimo il piccante,
come quasi tutti gli spagnoli). Tagliato in cinque pezzi grossi e
aggiunto alla pentola. Gira gira che non si attacchi. In Italia, se
non ho problemi di piccante, lo sostituisco con salsiccia e salamino
tipo Napoli in proporzioni 2/3 e 1/3. 
Poi ci vuole la morcilla di cipolla. E` un sanguinaccio con tanta
cipolla dentro --- cipolla, sangue, carne credo in parti uguali. Per
evitare che si spappoli in cottura, si avvolge con carta di alluminio,
avendo cura di metterne tanta e fare una cosa rugosa: cosi` puo`
passare il brodo e insaporire il tutto, ma non si rompera` il
sanguinaccio. 
Guarda tu, ho un paio d'ossi di prosciutto nel frigo: nella pentola
anche loro, che c'e` posto. 
Aggiungo i fagioli, acqua fino a un dito sopra i fagioli, mezza
cipolla intera. Sale. Chiudo la pentola. Venti minuti da quando inizia
a girare il tappo con allegria; poi faccio uscire il vapore. Apro la
pentola, il brodo e` ancora acquoso (ok), faccio andare a fuoco lento
un altro quarto d'ora aggiustando di sale. Quando i fagioloni sono "a
punto", ne spiaccico una decina, mescolo, spengo il fuoco. Aspetto
dieci minuti e servo, accompagnato da un bel vino rosso generoso. 
Bbbbuoni! 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

"fave", temete il peggio. 
Roma',
fammi capire. Il mio vocabolario riporta:
fagiolo: judía, alubia
fava: haba
Butto il vocabolario o si tratta di forme locali? ;-(((((
Ciao.
Sergio.

 sanguinaccio.
Non ti viene troppo forte con la morcilla dall'inizio? Noi quando
facciamo il cocido (che vabbe', e' un'altra cosa anche come forza, ma
insomma) mettiamo la morcilla verso la fine.
Quello del piccante qui e' incredibile. La gente a volte chiama
piccanti cose che non lo sono - sonmo saporite, magari aspre, o acide,
ma piccanti no. Poi impazziscono per le patatas bravas, boh. Io sto
rieducando Juan, ogni volta l'aglio-olio-e-peperoncino lo faccio un po'
piu' forte...
Eddai, Romano, il prossimo finde... andiamo di tapas (o al giapponese,
che a noi piace tanto - tu dove vai di solito?)
Anna
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

Allora, le fave in spagnolo sono habas.
Le fabes (spagnolo) sono i bianchi di Spagna, dei fagioli appunto. Sono
tipici di Asturias (di dov'e' originaria la fabada), e li' parlano in
modo diverso, nel loro dialetto bable i plurali sono in -es (famose le
mucche, che invece di dirle vacas dicono vaques).
Poi non so, siccome li' gli arabi non arrivarono magari sono rimasti un
po' indietro, hanno visto dei legumi grandi e hanno deto "habas!", anzi
in bable "habes" e di li' fabes. 'sta etimologia me la sto evidentemene
inventando :-)
Comunque non credere, c'e' chi qui si confonde, piu' che altro per
ignoranza, non sanno bene che sono le fave (secondo me si mangiano piu'
al sud, non so, mi sembrano piu' un piatto andaluso-murciano)vere e
proprie, e pensano che habas/fabes son la stessa cosa.
Ma ho anche trovato gente che non sapeva che era una nettarina
(pescanoce), e chi sosteneva che la melagrana e' un frutto tropicale...
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 fava: haba
Ok, con H. Queste sono fave. 
                                 Romano
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sono lunghi un 5 cm. 
。inco centimetros! Li mej coj.... e nun te ce strozzi? :-o
Ciao.
Sergio.

,

Beh, li puoi sempre mangiare con coltello e forchetta :-)


 
Se sono cotti bene non serve :-), sono morbidi e masticabili. Hanno un
po` l'effetto pomodirino di fantozzi, pero` vale la pena. 
Anna, vediamo se si riesce a ir de tapas... un fine settimana
non-suoceri ;-)
