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Titolo: Nell'estate

ho scoperto un'estasi culinaria di cui non avevo conoscenza alcuna:  la 
tarte tropezienne
mai nessun dolce mi aveva cosi' sorpreso.
fortunatamente la ricetta e' sostanzialmente nota (nessuna ricetta segreta à 
la Barozzi), e mi riprometto al piu' presto di tentarla
Paolo

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qui vicino la fanno ma non l'avevo mai assaggiata: cercando in rete
fra le ricette ho trovato - finora - tre varianti: la torta viene
riempita con crema pasticcera+marmellata di arance amare, crema
+meringa italiana, crema+crema al burro... ?

 +meringa italiana, crema+crema al burro... ?
fortunatamente esiste il sito della pasticceria, e la foto parla chiaro
http://www.tarte-tropezienne.com/fr/La_tarte.php?o=2
insieme alla ricetta:
crema+crema al burro+crema montata all'italiana (parla di tuorli, non di 
chiare, per una lavorazione di meringa all'itagliana)
Le tre versioni che ho mangiato in provenza non avevano traccia di 
marmellata d'arance.  ne leggo anche io, e immagino possa essere un'aggiunta 
per non lasciare indietro nemmeno un epsilon di calorie.  ma e' buona anche 
senza
Paolo

 Paolo
bellissima! Aspetto la ricetta, in italiano possibilmente. Io negli ultimi 
mesi ho scoperto la torta caprese, semplice ma assolutamente buona.
Ciao
Silvana 


Parti da quella che trovi sul sito di Gennarino.  e' una discussione che ha 
sviscerato la questione sino a pochi giorni fa nella sezione "ricette". 
manco mi avessero letto nel pensiero
Paolo

 fortunatamente esiste il sito della pasticceria, e la foto parla chiaro
me l' aspettavo trapezoidale. che banali.
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massimo

 me l' aspettavo trapezoidale. che banali.
"mi meraviglio ti te..." (cit.)
tropezienne = "di saint tropez"
e dire che t'ho messo il link che la racconta per bene...
Paolo


certo, ma le assonanze vanno sfruttate.
una torta rotonda quando puoi fare un calambour?
diccelo quando li rivedi.
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massimo

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come ho detto a S. per tutta la vacanza in provenza, "io non capisco il 
geroglifico, e non sono in grado di parlare geroglifico".
per quanto mi riguarda, quella forma geometrica potrebbe chiamarsi 
"circulaire avec plus angles"
Paolo

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vedi la mia atavica negazione dei dolci a cosa mi porta!!?? sono stato
una settimana a s.tropez e manco mi sono avvicicnato ad una
pasticceria!!


ma non vai sempre in corsica, a fare il motomodello?
les angles son quatre, lasciamo perdere, nemmeno io li so.
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massimo

mesi ho scoperto la torta caprese, semplice ma assolutamente buona.
non male visto che anni fa qui se ne parlava non stop :-DD
qui la mia pagina a chi itneressasse per la tropezienne
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Tarte_Tropezienne

 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Tarte_Tropezienne
Pagina sintetica, ma un po' imprecisa, temo, per un wibo
-  in primis, leggendo le discussioni, la pasta e' "tipo" brioche,  un po' 
piu' ricca, da quanto si evince dalle discussioni. e' uan specifica brioche 
da farcire
- la crema, come risulta sia all'assaggio che dalle traduzioni del sito 
originale, e' pasticcera +tuorlimontati-con-burro-a-pomata.  la panna 
montata e' una variante che deriva dall'abitudine italiana:  se una crema e' 
leggera e soffice, probabilmente c'e' la panna montata.  io stesso l'avevo 
immaginata cosi' all'assaggio, ma ero preplesso, e la ricerca mi ha 
confermato che sif a questa crema morbida senza panna
Carine le varianti, ma quando iniziero' a provare partiro' dalla ricetta 
standard.
Paolo

confermato che sif a questa crema morbida senza panna
 infatti avevo scritto a cui si può ulteriormente aggiungere panna
montata...
i tuorli non li avevo trovati ma non ricordo quanto a fondo sono
andata in questo caso... aggiungo. 
Tienici informati sugli esperimenti.