Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [GNAM] Pasta fagioli e vongole con cozze...

... oppure piu' pomposamente Pasta e fagioli destrutturata con vongole 
veraci e cozze...  :)
Insomma, sabato sera sono deciso a provare la ricetta delle lingue di 
maiale brasate al barbera suggeritami dalla Bruna (molto buone, imho le 
linguette pagano un po' il vino troppo saporito). Alla fine pero' siamo 
in 5 e le linguette sono poche.
Allora decido per la pasta.
Ho fatto pasta fresca con 3hg di farina e 3 uova. Tirata poco a 
mattarello e tagliata a mano in straccetti di 2x10cm circa.
Ho lessato 1/2 kg di fagioli borlotti freschi, li ho passati col 
passaverdure, li ho rimessi al fuoco con un bel pezzo di burro e poco 
brodo (salare se serve...) per mezz'oretta per renderlo piu' omogeneo.
Nel frattempo ho fatto aprire 1kg di cozze e 1kg di vongole veraci, e 
man mano si aprivano le ho sgusciate e separate. Ho poi conservato al 
caldo il brodetto.
Mentre cuoceva la pasta ho ridato la giusta consistenza al passato di 
fagoli con il brodetto delle cozze, incorporandovi contemporaneamente le 
vongole.
Piatto bianco, capannello di straccetti al centro, passata di fagioli a 
lato della pasta che la sormonta leggermente, le cozze in cima al 
capannello, pepe grattuggiato fresco, prezzemolo a pioggia su tutto il 
piatto e filo d'olio...
Lacrime dei commensali :)
Scherzi a parte, davvero da provare.
Ciao
N
ps: grazie a una certa signora De Masi per la ricetta classica 
napoletana che mi ha dato l'idea

 napoletana che mi ha dato l'idea
ROTFL!
ill primo ispirato da Teresa , il secondo da me.. dovevi chiamarla cena cric
e crock! :-)
(poi te la spiego,promesso)
intanto mi leggo bene la tua ricetta , seguono commenti
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 (poi te la spiego,promesso)
babbe' ;)
N
ps: non so se era perche' erano lingue di maialini giovani (sui 50kg 
dice il macellaio) ma il vino ne ha quasi coperto il sapore

 dice il macellaio) ma il vino ne ha quasi coperto il sapore
o era troppo robusto il vino?


 e tagliata a mano in straccetti di 2x10cm circa.
Con fagioli e frutti di mare non ci stava meglio una semplice pasta acqua e 
farina? nell'entroterra campano si chiama "laganella" (whatever, a seconda 
delle zone ^_^) ed è appunto consigliata nell'abbinamento con i legumi 
perchè il piatto risulta meno pesante e allo stesso tempo guadagna di non so 
come dire... morbidezza.
Ciao
Shiri

 o era troppo robusto il vino?
"la copri con  vino vino di corpo, ottimo un
bel barberone" CIT
:PPPP
N
ps: ho scoperto dove prendere le pentole di ghisa. sopralluogo e ti 
comunico i prezzi

 come dire... morbidezza.
in effetti la ricetta napoletana consigliava cosi', provero'...
N

 comunico i prezzi
ottimo, grazie!


 come dire... morbidezza.
dimenticavo, grazie del consiglio! e anche che qui a Brescia la 
leggerezza non e' molto di casa :P percio' ho DOVUTO rielaborare di 
conseguenza :DDD
Ciao N

 brodo (salare se serve...)
Se davvero ti sei ispirato ad una ricetta napoletana, il burro non 
c'entra nulla...
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 napoletana che mi ha dato l'idea
Brutta persona, fossi in  te  cercherei  di  non frequentarla. :-D
--
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio che campa' djuno

 comunico i prezzi
Grazie!  ;-))


 tutto chiaro :-)
La prossima volta che ci vediamo, proponiamo un  piatto di fritto misto?
Per le crock-ette,  vedrei bene le patate... ma per le   criick-ette? :-D


 criick-ette? :-D
polenta fritta crik crik.. nello strutto ovvio :-P
