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Titolo: muffin

chi di voi ha una OTTIMA ricetta per i muffin ?
potrebbe spoegarmela passo passo ?
dalle ricette/esecuzioni vengono fuori solo robi schiacciati e
gommosi :(
certo forse mi manca l'ammoniaca del pasticciere ?
felice pago
denghiu
.

 certo forse mi manca l'ammoniaca del pasticciere ?
più che copia incollarmi non posso fare, vado a risprofondarmi in coma :-)
Muffin al cioccolato (ma anche no togliendolo) :-))
forno a 190°
cottura 20 min
una teglia alta 2,5 cm per disporre i pirottini
dosi per 12 muffin
ti servono :
125 gr di burro
90 gr di zucchero semolato
30 gr di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaino di vanillina
pizzico di sale
200 gr di farina autolievitante setacciata
15 gr di cacao amaro
150 ml di latte
60 gr di cioccolato fondente spezzettato
monta il burro e aggiungi gradualmente lo zucchero normale e quello di canna
a parte sbatti le uova con la vanillina e incorpora sempre lavorando al 
burro, aggiungi ora farina, cacao e sale setacciatii assieme incorporando 
mano a mano anche il latte, riempi a metà i pirottini aggiungi qualche pezzo 
di cioccolato e chiudi con una cucchiaiata di composto , cuoci in una teglia 
riempita d'acqua fino a metà dal bordo.. servi tiepidi magari con crema o 
gelato alla vaniglia :-))
bon appetit!!!!
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM 
in IHC) 

 più che copia incollarmi non posso fare, vado a risprofondarmi in coma :-)
Ma è un copia-incolla tuo? Che se lo è mi fido.
Mia moglie vuole i muffin.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

dopo lunga meditazione , as! scrisse...
 >> più che copia incollarmi non posso fare, vado a risprofondarmi in coma
 >> :-)
 > Ma è un copia-incolla tuo? Che se lo è mi fido.
 > Mia moglie vuole i muffin.
iesse: ricettario americanio che non perde un colpo :-)
segui alla lettera avrai delle soddisfazioni :-)


 segui alla lettera avrai delle soddisfazioni :-)
Grazie. Sono 4 anni che me lo mena che non riesco a farle i muffin come 
mangiava lei in ammerega (comunque io e i dolci non andiamo d'accordo, 
viva il salato).


 
E questo come lo giustifichiamo, EH????? ;-)
Grazie, salvata. 

 bon appetit!!!!
denghiu,
ma l'impasto va' lavorato molto o poco ?
dove si dice poco io faccio lavora poco,
dove lavora molto e io faccio,
ma il risultato e' scadente comunque :(
per la verita' la prima volta vennero buoni,
e la lavorazione era "grezza", quasi quasi si vedva la farina,
non mi sono piu' venuti
dimenticavo io uso gli stampini in silicone,
non credo siano quelli, in rete vedo che danno ottimi risultati
felice pago
.

dopo lunga meditazione , Annarita_pll_VBI! scrisse...
 >> 1 cucchiaino di vanillina
 >>
 ApV> E questo come lo giustifichiamo, EH????? ;-)
tse ricetta ammeregana, mica colpa mia :-PPP
PS se trovi l'estratto di vaniglia liquido usa quello!!! :-PPP


 viva il salato).
paro paro.. datemi pane e salame!!!


dopo lunga meditazione , felice_pago! scrisse...
 >> bon appetit!!!!
 > denghiu,
 > ma l'impasto va' lavorato molto o poco ?
l'impasto in pratica NON va lavoaro, vanno montate uova e burro come 
descritto poi incorporata la farina senza smontare le due masse già 
incorporate: le lo lavori si siede e diventa na porcata...



:D :D :D ;-) 

 ha scritto nel messaggio 
news:5926bbfc-6d9a-47f1...@c29g2000yqd.googlegroups.com...

Ho una ricetta facile e veloce, appena la trovo te la scrivo subito (c'è 
l'jhop su carta :P).
Un segreto che ho verificato essersi rivelato vincente è quello di avere un 
impasto piuttosto GRUMOSO.
Ergo poco lavoro con frusta e tutto rigorosamente a mano. 

 con fruste elettriche anch'esse fredde e un pizzico di sale
Il sale serve a niente. Anzi peggiora la faccenda.
Meglio poche gocce di limone.


felice_pago wrote:

L'unica cosa che ancora non ti hanno detto e' che nel forno il calore deve 
venire solo da sotto
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

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mi sapeva tanto di sottinteso ;-)
felice pago
pizzaiolo panettiere
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 200 gr farina manitoba
non ti azzanno solo perchè qua ci son 40 gradi e io non ricordo neppure come 
mi chiamo....
a che benedetta pazienza serve la manitoba???
:-))
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 pizzaiolo panettiere
Non saprei, gia' questa tua firma contestuale "pizzaiolo panettiere" fa 
pensare: ne il pane ne la pizza vanno cotti con calore solo da sotto
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la manitoba in un friabile muffin serve a non ottenere un friabile muffin
ca va sans dire, non credi?
o, se preferisci "lo dice il ragionamento stesso" (cit.)
Paolo

dopo lunga meditazione , PMF! scrisse...
 > la manitoba in un friabile muffin serve a non ottenere un friabile
 > muffin ca va sans dire, non credi?
 > o, se preferisci "lo dice il ragionamento stesso" (cit.)
;PP in realtà non serve neppure a quello.. per citare il mio vecchio maestro 
le farine di forza servono quando serve la FORZA!  (mi sembra di essere un 
maestro Yedi!!) :-PPPP


dopo lunga meditazione , Fatina_degli_Elfi! scrisse...
 FdE> Il 23/08/2011 14:43, Bruna_VBI ha scritto:
 >> non ti azzanno solo perchè qua ci son 40 gradi e io non ricordo neppure
 >> come mi chiamo.... a che benedetta pazienza serve la manitoba???
 > Confesso ed ammetto di provare amore per la manitoba :-)
pasione insana :-PPPP
 > Prova ad usarla anche per gli impasti che non necessitano
 > di lunga lievitazione (come panettone et similia) e mi saprai dire.
già fatto direi che è solo una percezione particolare:  una farina forte dà 
un prodotto IMO più gnucco...
meglio altre farine allora come quelle di riso , quanto ai brownies che si 
fa mettiamo le ricette a contronto? :-)


 E questo come lo giustifichiamo, EH????? ;-)
Bè ha senso, va in forno. Inutile usare del buon estratto di vaniglia 
quando la preparazione va in forno.


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Io li faccio sempre per i miei clienti. Molti tornano solo per quelli.
Arrivano da un libro di ricette americane, ti traduco la ricetta che è in
cups (tranne il burro)
3 cups di farina
1 cup di zucchero di canna
una bustina di lievito
metti in una grande ciotolona, mescola e fai un buco in mezzo.
Nel centro metti 2 uova appena sbattute
90 g di burro fuso
1 cup e 1/2 di buttermilk (io faccio metà latte e metà yogurt intero)
Ora, il segreto è nel mescolare:unisci tutti gli ingredienti, LASCIANDO
L'IMPASTO GRUMOSO! Il 
segreto sta tutto lì. A questo punto avvolgi i mirtilli (io ne metto
tanti, anche 4 scatolette). Lavora 
pochissimo, è fondamentale. Riempi i pirottini - con questa dose ne
vengono 12 - belli pieni che 
strabordano. Spolvera di zucchero di canna e cannella. Forno a 200° per
esattamente 26 minuti. Al 
limite vedi tu col tuo forno.
Puoi sostituire i mirtilli con lamponi, fragole, pezzettoni di cioccolato.
L'altro giorno oltre al 
cioccolato ho messo le noci.
Fidati, i miei clienti li adorano
-- 
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ab...@newsland.it


E perchč? Io ricordo le torte di mamma con la vanillina, avevano sempre una
sfumatura di estraneo/chimico/forte. vabbč non trovo un aggettivo che renda
ma quando non la usava quel sapore non c'era proprio. 

 ma quando non la usava quel sapore non c'era proprio.
Te la dico a palmi, ma mi aveva colpito la faccenda, di solito sul lungo 
periodo io ricordo solo la "regola" che poi applico, se vuoi ti cerco 
l'articolo di riferimento.
Sono state effettuate varie prove in test cieco su prodotti da forno, 
panels di esperti ovviamente e prove scientifiche e riproducibili (e 
riprodotte ad anni di distanza).
Sembra che sopra una certa temperatura, non sia possibile distinguere in 
una torta (per esempio) se sia stata utilizzata vaniglia o vanillina, 
una delle possibili spiegazioni è stata data relativamente al fatto che 
alcune delle componenti della vaniglia sono volatili a certe temperature 
(e quindi ciao ciao aromi complessi).
Altre prove sono state fatte in prodotti diversi, non da forno, a basse 
temperature o temperature ambiente, e lì, invece, non c'è storia, la 
vaniglia è assolutamente distinguibile (e preferita) dalla vanillina.
Quindi a temperature man mano crescenti, si annullavano le differenze, e 
se non mi ricordo male, sopra una certa temperatura la vanillina vinceva 
addirittura sulla vaniglia come preferenze organolettiche.
In ogni caso, ovviamente, viene sempre raccomandato di utilizzare 
vanillina di buona qualità, visto che anche di quella c'è tutta una 
serie a decrescere di prodotti (come anche nella vaniglia o suo 
estratto, naturalmente).
Quindi in buona sostanza, a temperature basse vado di vaniglia o 
estratto di vaniglia, a temperature alte di vanillina.


 ha scritto nel messaggio 
news:j312e9$dti$1...@tdi.cu.mi.it...

Boh, magari hai ragione, ma mi sembra la fotocopia del fruttapec, dove io ho 
detto di sentire un sapore chimico/estraneo alla marmellata e tutti mi hanno 
detto che non è così. O sono ipersensibile a qualche cosa che me la fa 
sentire come "non buona". 

 che me la fa sentire come "non buona".
Tutto può essere, non a caso si usano panels, ovvero gruppi di persone 
non singoli assaggiatori per questo genere di test.
Tra l'altro, se la prova non è in cieco, e ne abbiamo parlato lungamente 
gli anni scorsi, il test è falsato di partenza (con buona pace di tutti 
i degustatori improvvisati quando vanno al ristorante).
Altre ipotesi che ti posso dare, relativamente alle torte di tua mamma, 
possono essere vanillina non di ottima qualità, e/o dosaggi eccessivi.
O alla fine di tutta la faccenda, magari tu personalmente sei proprio 
una persona con il palato "a forma di vaniglia" :D



:D :D 

 Fidati, i miei clienti li adorano
sempre appennino parmense ?
grazie a te e a tutti,
proverolli appena possibole
il sabato/domenica e' ormai muffin day,
ma con i muffin accattati, ecco volevi
farli da noi
felice  pago
romagna
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