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Titolo: Salamini per il bollito piemontese

Adesso che le temperature stanno abbassandosi pure qui, mi preparo a
realizzare una delle mie fisse invernali: il grande bollito misto
piemontese!
Si, lo so: č ancora troppo presto... ma io ci penso da adesso e mi piace!
Quest'anno perň vorrei fare qualcosa in piů: i salamini.
Potrei comprarmeli, ma vorrei provare a farli da me (o farli fare al mio
macellaio...); ingredienti, segreti...
chi me li suggerisce?
Grazie,
Giampiero

Intendi in alternativa al cotechino o in aggiunta ?
In verità non ho mai visto salamini nel B.M.P. ... tu pensavi ai salamini
della duja ?
Non credo, il grasso esterno si scioglierebbe inutilmente ...
Mi interessa l'argomento ... fammi sapere !

 wrote in message
news:3B9F549C...@yahoo.it...

io conoscevo il fritto misto piemontese, mo' anche il bollito....
e poi i salamini della duja una squisitezza...
secondo voi anche a ivrea c'è il BMP?
ciao chicca
-- 
Posted from  [193.76.211.200] 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 Mi interessa l'argomento ... fammi sapere !
sono salamini un po' più piccoli di un "cacciatore", quasi come un grosso
nodo di salsiccia piuttosto stagionato; la composizione non la conosco (per
questo chiedevo...); sono bolliti credo separatamente (come d'altronde si
deve fare con la testina...) e aggiunti al carrello.
Sicuramente (parlo di diversi anni fa...) erano venduti in macelleria; non
posso però giurare che rientrino tra gli ingredienti della VERA ricetta del
B.M.P.
--
Ciao,
Giampiero.

 secondo voi anche a Ivrea c'è il BMP?
perché, Chicca, hanno trasferito Ivrea?
poi, IMHO, il BMP c'è ovunque ci sia uno che se lo voglia cucinare...
Giampiero / dalla Sicilia

 wrote in message
news:v4Jn7.169131$TS4.1...@news2.tin.it...

sicilia???? ma dai??? :o)
no non trasferita, ma ho amici ad ivrea.
PS cosa è IMHO? 
grazie ciao chi



E' una sigla che si mette quando qualcuno espone delle opinioni che per
lui/lei sono verita' divine ed incontrovertibili. Sta' per "In My Humble
Opinion".
:-)
--AG

 lui/lei sono verita' divine ed incontrovertibili.
humble = modesto
humble opinion = modesto parere
dov'è 'sta verità divina e incontrovertibile?
Giampiero

Giampiero.
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 una norma di comportamento o meno. Sono molto interessata anch'io!
La soluzione sembra avvicinarsi...
Sai dirci, allora, qual'č la composizione del salame della duja?
Grazie, anche dell'interesse!
Ciao,
Giampiero

Giampiero
Mi pare che si utilizzino carni non molto grasse (meno grasse
di quelle che si usano solitamente per i salami), grasso di pancetta, sale
e pepe.
Una volta fatto il salame deve essere conservato sotto grasso
(attenzione, senza bolle d'aria!) per 3-4 mesi. 
Questa mi pare sia la
teoria ;)
Va fatto stagionare anche quello da cuocere? Dove le trovi le
dubella per insaccarli? Come fai per mettere il tutto insieme senza?
ciao


 posso chiederti in quale zona d'Italia abiti?
Milano ...

 e pepe.
Ho trovato questo:
"...la duja ...e' un insaccato tipico della pianura piemontese, fatto con
carne di puro
suino, e tenuto "giovane" nello strutto."
"Ci sono delle precise dosi di spezie, aglio, sale, pepe e vino rosso
per kg di macinato. Tra poco lo facciamo e cerchero' di carpire il
segreto, cosa peraltro molto difficile, visto che ogni macellaio
costodisce la sua ricetta meglio delle grazie della moglie: cerchero'
di tenere le antenne dritte.
Cmq, il procedimento e' lungo e complicato; e l'attrezzatura (in
primis un tritacarne; in secundis un pistone per insaccare) non c'e'
in tutte le case ;-) Ci vuole poi la giusta esperienza per sapere
quanto pressare la pasta di salame dentro i budelli (cosa che fatta
una volta, non si dimentica piu', ma almeno una volta s'ha da fare).
Per finire ci vuole un luogo con la giusta temperatura (intorno ai
10-12 gradi il piu' possibile costanti) per fare asciugare i salami
per una settimana."
posted on IHC by
the_speck
speck, se ci sei, batti un tasto...
Giampiero

 wrote in message
news:3B9F549C...@yahoo.it...

E' lo stesso salame cotto e ben caldo che viene spesso servito come
antipasto, sempre in piemonte, ovviamente. Molto saporito, se si raffredda
diventa molto meno appetitoso...
lllllluiggigiii