Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ristoranti francesi

Che amarezza:
http://www.ansa.it/web/notizie/specializzati/terraegusto/2013/06/26/terzo-ristoranti-francesi-cucina-nasce-Fait-Maison-_8929497.html
 
cicero�
--

 ciceroï¿œ
 
L'ultima volta che ho passato qualche tempo a Parigi mi ï¿œ capitato di 
vedere un documentario in cui una giornalista si fingeva interessata ad 
aprire un ristorante e chiedeva consigli a vari ristoratori.
 
Quello che dicevano questi ristoratori, che non sapevano di essere 
ripresi, ï¿œ che alla fine l'uso del "fait maison" era molto spesso 
truffaldino: la quasi totalitï¿œ dei loro prodotti (stiamo parlando di 
5-6 ristoranti/brasseries, quindi non significativi a livello 
statistico) era comprata in un grande magazzino (che somigliava alla 
nostra Metro), e loro spacciavano il "maison" semplicemente perchï¿œ 
mettevano del pepe nella purï¿œe o mezza cipolla nel confit de canard, 
oppure spacciavano il maison e basta (ricordo proprio questo 
ristoratore che diceva: "tu scrivicelo, tanto chi vuoi che se ne 
accorga").
 
C'era anche una parte del servizio che ti spiegava come distinguere, 
finchï¿œ possibile, un preparato da una cosa fatta sul momento. Ma 
insomma, il quadro era abbastanza desolante. Soprattutto, la cosa piï¿œ 
netta era la solita: se tu vuoi un confit de canard con insalata e 
frites a 14 euro, allora te lo becchi in scatola. Oppure non avrai i 
soliti 56 camerieri. Se lo vuoi fresco, lo paghi 22. Tanto, il punto 
qual ï¿œ? Che ï¿œ comunque meglio di come te lo faresti tu, cliente medio, 
e sei a Parigi.
Un po' come quello che scrivevo qui qualche tempo fa sui ristoranti a 
Roma vista Colosseo: ti servono gnocchi Giovanni Rana col pesto 
Buitoni, e te lo fanno pagare 8 euro. Ricarico massimo, possibilitï¿œ di 
cenare con 8 euro vista Colosseo, e comunque sono meglio, e piï¿œ 
economici, della pasta che ti mangi a Sheffield o a Buffalo.
 
 

 importanti. La differenza  c'è, inutile che non si dica.
 
Io preferisco un prosecco da 3 euro per il brindisi e un buon barolo (o un buon bordeaux) per la cena! :)

Il 26/06/13 17:40, cicero� ha scritto:

Almeno si pongono il problema. Mai fatto un giro per i reparti della 
Metro per la ristorazione? In italia e' uguale ma facciamo finta di 
nulla, anzi...
 
 

 per la ristorazione? In italia e' uguale ma facciamo finta di nulla, anzi...
 
Per quella che ï¿œ la mia esperienza, l'impatto del "maison" sui menu 
francesi ï¿œ mille volte superiore rispetto al "fatto in casa" italiano.
 
 

 nulla, anzi...
 
Precisamente, e penso ai preparati per ristoranti a cui ha accennato alcune 
volte Capsicum: dal ragu' alla trippa, e chissa' quante altre cose. Mi 
piacerebbe davvero sapere qual e' la percentuale di ristoranti italiani che 
non cucina o cucina pochissimo di quel che serve.
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 E in genere solo e sempre spumanti piemontesi.
 
Ci sono dei Franciacorta che poco hanno da invidiare a molti champagne, 
soprattutto se di grandi marche.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 che non cucina o cucina pochissimo di quel che serve.
 
sicuramente pi� alta di quanto si pensi.
e non � solo metro che offre prodotti per "fait Maison".
ci sono Marr, selecta, pregis, e tanti altri.
vedo alberghi che fanno arrivare tutto pronto dai caterer e devono solo 
scaldare:
menu ad alta figura con personale all'osso e spesso nemmeno professionista a 
paga molto bassa...
(sono poi quelli che si lamentano di lavorare poco, eh!!!)
 
-- 
In una Guida, ci� che conta non � l'indurre in tentazione, ma indicare gli 
indirizzi dove trovarla 
 


 
Vero.
Io ho smesso (quasi) di andare a mangiare fuori proprio perchï¿œ sotto un 
certo prezzo sono tutti uguali. E mica mi posso permettere di andare 
all'Antica Osteria del Teatro tutte le settimane!
 
Perï¿œ confesso che capita di viaggiare, per lavoro o per diporto. E quel 
tipo di "cucina", se non altro, evita inconvenienti assai peggiori: ï¿œ 
sicura da un punto di vista sanitario e nutre. Certo: la cucina ï¿œ 
un'altra cosa, ma la mano d'opera necessaria per realizzarla, in Italia, 
ï¿œ un costo pesante, per un'impresa.
 
Il peggio ï¿œ quando ti ritrovi il prodotto da "artigianone" (impresa 
artigiana di medie dimensioni) e non da artigiano, al prezzo da artista.
Lï¿œ il mio disappunto non ï¿œ affatto celato...  ma tutto sommato sono casi 
rari, oggidï¿œ: la crisi sta spazzando via molti improvvisati.
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano


tanta anni fa un collega decide di fare una stagione in francia e parte, 
torna dopo poco disgustato, lo avevano messo a "operare" su una macchina 
grossa come una lavatrice che altro non era che una...schiaccia-scatole! 
una macchina che comprime le scatole, allora non c'era tanto sottovuoto 
e affini ma di prodotti pronti in scatola ce n'erano parecchi!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 
partecipate e fate partecipare!

Il 27/06/13 09:41, Albus Dumbledore ha scritto:

Sento spesso questa affermazione, talvolta riferita ai franciacorta, 
talvolta ai prosecco, talvolta ai "petillant" italiani tout court.
Ma e' come dire che ci sono dei barbareschi che hanno poco da invidiare 
ai bordeaux. Tutto vero, ma son prodotti differenti con caratteristiche 
differenti.
Un ottimo barbaresco non toglie nulla ad un ottimo bordeaux, meglio 
averli in cantina ambedue! :-)
Non e' che si deve per forza mettersi in concorrenza ogni volta ad ogni 
bicchiere.
In champagne ci sono ottimi produttori da diecimila bottiglie l'anno 
come industriali scrausi (ma nemmeno molto) e industriali attenti alla 
qualita'.
Tra l'altro spesso si dimentica che in francia non e' che si fa solo 
champagne, quello si fa intorno a reims, poi ci sono i cremant 
alsaziani, le blanquette di limoux, i petillant di samur, ecc ecc.
Diciamo a favore dei vignaioli italiani, che da poco hanno imparato (non 
tutti) a non essere ruffiani producendo copie di vini famosi solo per 
guadagnare mercato, cio' che peraltro oggi stanno facendo california, 
australia e sud africa, e questo fara' loro guadagnare nel lungo periodo.

 --
 
E' necessaria la scritta? si dovrebbe capire al volo, molto spesso dal solo aspetto.
Un po' come da noi per il pesce surgelato, come se non si capisse se è surgelato o fresco.

 nel lungo periodo.
 
Gia', solo smettendo di imitare qualcun altro ci si riprendi le proprie 
peculiarita', e infatti c'e' un ritorno agli uvaggi tradizionali un po' 
dappertutto: qui nel reggiano piovono barbatelle di la spergola, si sta 
diffondendo bene il picol ross e nella bassa stanno perfino recuperando la 
fogarina, che era quasi sparita dopo gli anni '30


 australia e sud africa, e questo fara' loro guadagnare nel lungo periodo.
 
Quotabilissimo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore