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Titolo: il pane al Nord

magari se ne e' gia' discusso...
ma perche' il pane che si compra al Sud italia (ho esperienza in
Calabria, dove "il pane di casa" di 2 kg e' la norma) dura diversi
giorni e si puo' mangiare senza problemi, mentre il pane fatto al nord
(ho esperienza con Milano), diventa gommoso, o duro, e lo devi
buttare?
quale e' la ragione della differenza? come mai non si puo' replicare
il pane "del sud"?
ciaociao

 il pane "del sud"?
tempi e modalita' di lavorazione (in impianti industriali automatizzati), 
tempi e modalita' di distribuzione in una citta' di alcuni mln di abitanti. 
le due cose rendono i due prodotti profondamente differenti
a parte il nome, i due prodotti ben poco hanno in comune
Paolo

a parte il nome, i due prodotti ben poco hanno in comune
ma cavolo stiamo parlando del pane! e' assurdo che ci sia questa
disparita'

 a parte il nome, i due prodotti ben poco hanno in comune
ma non è vero. In toscana ad esempio il pane dura poco e va comprato
tutti i giorni, ma solo perche' non è salato.
Al nord dura poco e diventa gommoso perche' ci sono grassi aggiunti.

 disparita'
non avevo capito:  non hai la minima idea degli argomenti di cui stai parlando.
Paolo

 Al nord dura poco e diventa gommoso perche' ci sono grassi aggiunti.
non ho scritto:  "questa e' TUTTA la spiegazione, non ci sono ALTRE 
spiegazioni".
   ho tratteggiato i due motivi immediati e piu' evidenti, dando per 
assodate le nozioni di geografia delle elementari, che differenziano Milano 
da Gerocarne
Per i pipponi aspetto adeguato bonifico
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:tkq9f65uhfdearro4...@4ax.com...

Forse perchè a noi del nord il pane del sud fa schifo?
Io amo la treccia comune, il cornetto ferrarese, e le rosette, l'unica cosa 
che hanno in  comune con il pane "cafone" che mangiavo a Napoli quando ci 
lavoravo era il nome "pane" !
Per meri motivi di abitudine alimentare innata amo la leggerezza, la crosta 
sottile e appena dorata, la mollica soffice e nivea, il profumo di 
panificazione del forno la mattina, ecc ecc ecc:-)
Probabilemente se fossi nato a Portici amerei il pane Napoletano e non 
capirei la "scuola ferrarese":-)
ciao
R. 

 il pane "del sud"?
per lo stesso motivo per cui in russia fanno il pane nero con la 
segale, in cina hanno una polpettina molliccia fritta, nei paesi arabi 
lo fanno senza lievito, etc, etc, etc.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 ha scritto nel messaggio 
news:tkq9f65uhfdearro4...@4ax.com...

guarda che anche a milano fanno il pane come al sud come dici tu :-)
basta cercare il forno giusto
 vicino alla stazione centrale , sulla destra della stazione guardandola di 
fronte , via Ferrante che incrocia viale Brianza prima del  ponte c'é n'é 
uno che non ha neanche insegna, e molti finanzieri di mi... si riforniscono 
li ;-)
anche puoi chiedere alla trattoria siciliana da salvatore che si trova  in 
viale Brianza ad angolo con via Ferrante , che sicuramente ti indicano dove 
andare a suonare per prendere il pane di casa.....
altrimenti c'é il forno di un amico dei miei nipoti,  che si fa portare la 
farina di semola dalla sicilia (é quella la differenza !  )
Pane E Sfizi Sas, di Sebastian Travaglia, Viale Romagna 59
se ci vai a comprare, digli testuali parole a Sebastian,  mi manda lo zio 
"Salvatore" di Enrico e Luca, che mi manda a dirti che la farina in sicilia 
costa 80 centesimi al kilo, e voglio il pane di semola "di casa " come lo 
fanno giu'
non so quanto ti costa al kilo ma lo trovi !! :-P .
capisciamme ?  :-)
basta cercare !!
ciao
S B


Se ti riferisci ai panini di grano tenero hai ragione, se invece
confrontiamo pezzature piu' grosse, magari di grano duro, differenze
non ne vedo.
Io acquisto abitualmente pane di grano duro in pagnotte da un chilo o
piu' (che consumo nel giro di qualche giorno), i panini non mi
piacciono. Ogni tanto trovo e compro anche pane siciliano (nella GDO
talvolta lo trovo, o nei vari mercatini, sono pagnottone molto grandi
e ti tagliano il pezzo che vuoi). Grosse differenze non ne vedo.

 buttare?
Quanti ne hai comprati/provati? Statisticamente test del genere sono 
insignificanti se il numero *dei tentativi* non è sufficientemente elevato 

 buttare?
Questione di lavorazione, di scelta delle farine, di lieviti e tempi di 
lievitazione, di tipo di pane e, non ultima, la voglia del prestinaio di 
lavorare bene.
Ho trovato, per caso, un prestinaio che fa del pane sciapo in filoni che, 
non assomiglia molto al toscano perché il giorno che l'acquisti è molto 
leggero; però lo mangi dopo 3-4 giorni e lo trovi eccezionale, quasi più 
buono.
Però, lo stesso prestinaio, fa molto buono anche altri tipi di pane; è ben 
lievitato e ben cotto senza essere bruciato fuori, tant'è che sento il gusto 
del pane di una volta, diciamo quasi, ed è buono anche il giorno dopo senza 
che sappia di posso o peggio di lieviti.
Cordialità
Gi 

 capisciamme ?  :-)
HAHA se passo da Milano ci vado apposta

 grano/lievito/etc e ha il forno a legna?
A Bologna c'e', di fronte al Victoria Station.
--
G.

 il pane "del sud"?
e chi lo ha detto? e' solo una questione di mercato, di preferenze 
(parlo di grandi numeri, non del singolo, ovvio)
-- 
Mardot

 (parlo di grandi numeri, non del singolo, ovvio)
quoto e aggiungo: 
alla slunga vedono enormi pani pugliesi importati tra l'altro da
Bisceglie, Alberobello, San Marco La Catola e Minervino Murge
dopo 10 giorni detto pane č ancora buono come il primo giorno!
cioč, a me non mi piace proprio fin dal giorno zero...
ho il palato su altri tipi di pane... w le mantovane, w i ferraresi e
w le francesine!!!
-- 
vabbuň parliamo d'altro                            -- Agnosco, in IFQ

 wrote:

Secondo me è in parte "colpa" delle ricette (sono pani semplicemente
diversi) e in parte alle condizioni atmosferiche.
Il clima del nord Italia è diverso da quello del sud... non mi pare
così difficile... :-)
E comunque la monferrina è il pane più buono che c'è. Tiè! :-)

 Al nord dura poco e diventa gommoso perche' ci sono grassi aggiunti.
questo in che film lo avresti visto?
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello.
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!

 w le francesine!!!
evviva
Gi

 writes:

il discriminante è la tipologia morbida o meno o il discriminante è il
"sesso" del panino?
ciao

grazie a tutti!
quindi, se ho capito bene, e' dovuto a una questione culturale, i
gusti sono gusti, e ogni scarrafone...
Non sono d'accordo sul pane comprato all'slunga. Io compravo sempre il
pane etichettato come "d'altamura", e dopo diventava un elastico
gommoso, molle molle. Dubito che in puglia mangino quello. 
Se ho capito, e' possibile trovarlo, e per avere un pane che non devo
buttare il giorno dopo devo chiedere pane di grano duro. 


Diglielo, Bru'... mi sa che č copia conforme della vera cena siracusana 

 ha scritto nel messaggio 
news:8lket6...@mid.individual.net...

Sana invidia... 

 [...] mi sa che è copia conforme della vera cena siracusana
 c'hai anche ragione
(pure a me, che lurkavo, dava fastidio),
 anzi c'hai proprio ragione
 ma forse te la sei presa troppo...

 ha scritto nel messaggio 
news:80caf65u79rqb09b5...@4ax.com...

Tu hai capito 'sti due maroni. 

 "sesso" del panino?
È l'appartenenza a stereotipi di zone più o meno licenziose.

 il pane "del sud"?
Per la cronaca il pane che compro a Napoli fa abbastanza pena, dopo un 
giorno è gommoso e moscio. Per control il pane del mio paese è buono 
dopo 10 giorni, anzi IMHO migliora nel tempo.
La differenza che mi sembra di percepire è  nel tipo di mercato che 
vogliono sostenere panificatore e distribuzione ovvero si spinge su un 
modello più consumistico "il pane di ieri si butta e compro il nuovo".
Devi cambiare fornaio, oppure te lo prepari tu e buonanotte.
Il pane che preparo io con un ventilato mezzo scassato e farina 00 marca 
"Qualsiasi" al supermercato mantiene tranquillamente più di una 
settimana.
Per me il suggerimento più importante nella preparazione è la piegatura 
finale di cui si è parlato qua sul ng, per il resto lo aggiusti tu 
riguardo quantità di sale, di lievito, percentuale d'acqua e tempo di 
lievatazione con qualche prova.
Come traccia parti con 25g di sale e mezzo cubetto di lievito per 
chilogrammo di farina, 60% acqua e 8 ore di lievitazione.

Dopo lunga meditazione, Annarita_pll! lasciň scritto per i posteri:

:-)))))))))))
che poi mi piace.. manco ci fosse UN tipo di pane :)


 Forse perchč a noi del nord il pane del sud fa schifo?
A me, del nord, piace 1000 volte di piů il pane di Palermo rispetto alle
porcherie che fanno qua in Piemonte.
Mi piace bello consistente, con farina gialla e con il sesamo.
Quello che tentano di imitare qua fa schifo, quello profumato della
Sicilia non ha eguali.
I gusti son gusti, ma non puoi certamente dire che "a noi del nord"
faccia schifo, perchč a me ad esempio fa schifo proprio quello del nord
in cui vivo.

 ha scritto nel messaggio 
news:id5p43$73p$1...@news.albasani.net...

Fanno schifo tutti i pani mal impastati, mal lievitati, e pure quelli 
malcotti, indipendentemente dalla zona di provenienza ma se si tratta invece 
di gusti personali allora č un altro paio di maniche. 

 ha scritto nel messaggio 
news:id5p43$73p$1...@news.albasani.net...

Era un'iperbole, forse ho scordato gli apici e le faccine, ma nel continuo 
del post ho spegato che č una questione di abitudine alimentare:-)
ciao
R. 

 Al nord dura poco e diventa gommoso perche' ci sono grassi aggiunti.
 
Veramente in Toscana il pane dura diversi giorni,il fatto che non c'è il sale nonc'entra niente. Inoltre i grassi fanno rimanere l'impasto morbido e non lo fanno diventare gommoso.

 Paolo
 

conservabile il pane.
 
Hai ragione ma sono sicuro che comunque qualsiasi pezzo di panr preso nel 
2010 sia ormai indurito.
Peccato 
 
 
 
---
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http://www.avast.com
 
 


E' lo stesso pensiero che ho avuto anche io: non è più buono neppure da 
grattugiare per i passatelli
 
Paolo

 questo in che film lo avresti visto?
 
'nzomma dai ti facevo piu' enanced :)
 
le prime che mi vengono in mente
http://it.wikipedia.org/wiki/Coppia_Ferrarese
 
http://www.panealtamura.it/it/pane-di-altamura/ricetta-pane-di-altamura.html
 
 
 
oh 
io 50-60gr di olio evo in 1200gr di farina ce lo mette 
eh !
 
felice pago
 
panettiere
.

 i grassi fanno rimanere l'impasto morbido e non lo fanno diventare gommoso.
 
'sta cipp di mink
 

 tutti i giorni, ma solo perche' non � salato.
 
 
Non ho mai sentito  boiata pi� grossa. In Toscana il pane dura poco da 
quando � diventato un prodotto industriale a base di miglioratori, malto 
e tanto lievito di birra.
Quando lo facevano in casa con riporto, lievito di birra in quantit� 
decente (se non addirittura da pasta madre) durava una settimana.


NON solo in Toscana ma anche in Piemonte e penso dappertutto largo uso 
di farine scadenti da costo irrisorio e miglioratori chimici, da 5 anni 
non compro + pane ma lo faccio con farine selezionate
DGE