Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: melanzane arrosto

ciao amici e amiche, volevo raccontarvi una cosa che non ho più visto da 
nessuna parte.
quando ero ragazzo mia zia metteva le melanzane direttamente sulla 
brace, leggermente immerse, la brace non era incandescente, tanto che 
era calda ma grigia senza evidenti pezzettini di legno luminosi.
le lasciava un tempo che non so, la pelle si sfogliava e veniva scartata 
e anche un po' della polpa esterna.
il contenuto diventava di un verde scuro, morbidissimo che bisognava 
estrarre le melanzane con un mestolo, ed il sapore era meraviglioso, 
condita con olio sale e poco aglio una prelibatezza.
cosa ne pensate?
buona domenica
 

 buona domenica
 
Melanzane arrosto sono comuni, fatte sotto il grill del forno, o molto meglio sulla brace. Evidentemente anche nella brace :)
 
Cosí è come le userei io: 
 
https://arugulafiles.typepad.com/the_arugula_files/2012/02/burnt-eggplant-dip.html
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 says...

yum yum!

Cosí è come le userei io: 
 
https://arugulafiles.typepad.com/the_arugula_files/2012/02/burnt-eggplant-dip.html
 
 
 
Buono il babaganush, io cuocio le melanzane in forno e poi le passo (pochissimo) in padella con olio aglio peperoncino cumino e curcuma, infine frullo aggiungendo tahini, succo di limone e prezzemolo. Prossima volta provo con la melassa di melograno, una boccia la tengo sempre a disposizione

 Buono il babaganush, io cuocio le melanzane in forno e poi le passo (pochissimo) in padella con olio aglio peperoncino cumino e curcuma, infine frullo aggiungendo tahini, succo di limone e prezzemolo. Prossima volta provo con la melassa di melograno, una boccia la tengo sempre a disposizione
 
Melassa di melograno, mi ero perso questo dettaglio O_O
Penso sia come la melassa di mele, che quassù vendono comunemente. Proverò a cercarlo :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 says...

voi siete troppo avanti, io oltre olio e sale non riesco.
in una delle prossime vite forse arriverò ai vostri livelli, forse 
neanche nella prossima


È la tipica "salata de vinete" rumena 
https://blog.giallozafferano.it/vittoriaaifornelli/crema-di-melanzane-salata-de-vinete/
 


credo siano tutti piatti di derivazione ottomana. in romania ci mettono non ci mettono l'olio d'oliva, quella greca (melitzanosalata) invece c'è in abbondanza, e ci mettono anche un sacco di erbette. entrambe però sono prive di tahini che invece caratterizza il babaganoush

 Melassa di melograno, mi ero perso questo dettaglio O_O
 
è molto usata, a quanto so, nella cucina iraniana ed è un ingrediente essenziale di questo stufato che ho copiato con molto gusto:
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/9147902911/in/album-72157634354865712/
 

 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/9147902911/in/album-72157634354865712/
 
 
 
La foto la vedo, ma non si capisce che bestia sia o come sia fatta :)
Quando hai tempo potresti darmi qualche dritta su come sia fatto?
 
-- 
Elwood (Peter S.)


hai ragione, il nome del piatto era nel  tag ma effettivamente così è incomprensibile.
 
la ricetta base è questa: 
http://www.mypersiankitchen.com/khoresht-fesenjan-persian-pomegranate-and-walnut-stew/
 
 
nelle ricette che ho trovato in rete usano pollo o anatra. io di solito invece lo faccio con coscio di agnello ben disossato e cubettato. la base ovviamente è la stessa: cipolle, noci e melassa agrodolce di melograno; io lo mescolo col succo che estraggo con lo schiacciapatate. questo piatto mi ha sempre fatto fare bella figura.

 credo siano tutti piatti di derivazione ottomana
 
infatti (parmigiana a parte) le migliori preparazioni a base di 
melanzana le ho mangiate in Turchia


aggiungo: tra le quali il top e' stato una specie di melanzana cotta nel 
limone, bestiale

 melanzana le ho mangiate in Turchia
 
le melanzane dell'imam svenuto sono una meraviglia

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore


?


imam bayildi
 
è svenuto perchè "troppo bone". Da cui il nome del piatto.
 
ale


E' una tecnica di cottura tipica anche del grilling all'americana, che 
la definisce "ember roasting".
Dai un'occhiata a questi due link:
http://www.bbq4all.it/come-si-fa-ember-roasting/
 
http://www.bbq4all.it/ricetta-crema-di-melanzana-baba-ganoush/
 

Il giorno lunedì 8 luglio 2019 11:53:22 UTC+2, Mardot ha scritto:

https://groups.google.com/forum/?hl=it&fromgroups#!msg/it.hobby.cucina/Y2kv25E5MyY/FULSXb9hAQAJ;context-place=topic/it.hobby.cucina/ZUkfxU3A3ug
 
 
ecco la ricettina che ogni tanto faccio:
 
tagliate a metà le melanzane (1 viola scura e 1 viola chiara screziata, non si ho apprezzato differenze, solo la screziata ha una polpa più soda) 
fritte in 1 dito d'olio, soprattutto tenendole sul lato tagliato 
scavate lasciando parte della polpa attaccata alla buccia (questo viene meglio con le screziate) 
preparato sugo tirato e con abbondante olio a base di: 2 cipolle rosse dolci, 5 pomodori rossi tondi e una decina di pomodorini dell'orto (tutti sbucciati e cubettati), aglio, basilico, origano, poco habanero, cannella 
a metà aggiunta la polpa delle melanzane e qualche oliva snocciolata 
a sugo praticamente privo di liquidi farcito le melanzane, messe in forno statico a 180 gradi per una 40ina di minuti: 
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/29047954741/in/dateposted-public/
 

 è svenuto perchè "troppo bone". Da cui il nome del piatto.
 
Ah, e' davvero /svenuto/, non e' un errore?
 
Pero'...
 
:-D



porca miseria, ho cercato in giro e devono essere veramente eccezionali, 
mai mangiate in giro, provero' a farmele


grazie, e' tra quelle preparazioni che prediligo in assoluto

 scavate lasciando parte della polpa attaccata alla buccia (questo viene meglio con le screziate)
 
precisazione, prima le friggi e poi le scavi?


io le assaggiai a Creta, ogni tanto le preparo e per me se la battono con la parmigiana


io friggo avendo inciso la semi-melanzana in modo da poter poi estrarre facilmente i cubetti. in questo modo i cubetti che aggiungi alla salsa di pomodoro sono molto più gustosi che mettendoceli da crudi. 
si è capito che non è un piatto dietetico?

 mai mangiate in giro, provero' a farmele
 
se ne e' parlato almeno 2 volte qui su,
io le feci, ma rimasi con le mie melanzane al forno
 
fette alte 0.5/1cm in forno al massimo, con sopra 
aglio olio pecorino/grana/altro passata/dadolini di pomodoro 
e pezzetti di mozzarella
 
quando le porto in ufficio tutti a dirmi che odorano di parmigiana
 
 
felicepago
 
parmi gia' nino
.
 
 


bah non mi pare cosi' calorico, in fondo c'e' un po' d'evo e sono 
fritte, non sara' dietetico ma nemmeno ipercalorico

 preparato sugo tirato e con abbondante olio a base di: 2 cipolle rosse dolci, 5 pomodori rossi tondi e una decina di pomodorini dell'orto (tutti sbucciati e cubettati), aglio, basilico, origano, poco habanero, cannella 
 
Non ci andrebbe anche un pizzico di zucchero?
Devo cercare se trovo la referenza che ho usato quando le feci io.. ma mi ricordo un retrogusto dolce assieme alla cannella.
 
Comunque questo è un piatto fantastico.. purtroppo il mio tempo infrasettimanale da dedicare alla cucina è sempre poco :(
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Non ci andrebbe anche un pizzico di zucchero?
 
tassativamente sì, nella ricettina me ne ero scordato!

 le melanzane dell'imam svenuto sono una meraviglia
 
ieri 19-07-08 zappando sono finito su marcopolo,
e c'era una puntata dove parlavano di cucina
curda, e fra le altre cose, SEMBRA, sembra eh, 
che loro abbiano una cucina BASATA sulle melanzane
 
in tutte le specie e in tutte le forme, la
donna intervistata, mentre sciorinava l'elenco
dei modi di prepararle . . . vuoi una cattiva
traduzione vuoi avessero tradotto bene,
e' venuto fuori IMAM IMPOTENTE
ancora non ho guglato :)  
 
 
felicepago
 
potente
.

 
http://www.bbq4all.it/ricetta-crema-di-melanzana-baba-ganoush/
 
 
ho appena letto: al contrario di quanto suggerito in un altro sito, ora 
non ricordo, si dice di rigirarle spesso, mentre avevo letto che è 
meglio lasciarle cuocere solo da un lato e poi scavare. interessanti da 
provare entrambe.
per quanto riguarda la crema, non mi ispira a dire il vero, preferisco 
vedere i semi e forchettare i pezzetti lunghi che ne derivano.
non elaboro gran che solitamente, anche perchè non sono molto capace

 che loro abbiano una cucina BASATA sulle melanzane
 
una volta sono stato a Dubai, e con sorpresa le ho trovate nel buffet 
del ristorante dell'hotel, erano buonissime, non le avevo riconosciute, 
avevano un colore verde molto intenso

 brace [...]
 
Se le togli quando sono morbide, ma non ancora 'crema', con un nuovo ci puoi fare il tortang talong filippino :-)
 
https://burntlumpiablog.com/2009/10/tortang-talong.html
 


questa è una ricettina davvero fica. devo dire che, pur essendo carnivoro, mi ispira di più la versione di sola melanzana senza aggiunte. da provare.