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Titolo: [GNAM] Pomodori canditi

Tecnica di cottura tratta dal libro "Terrine d'autore" della
Bibliotheca Culinaria. Io l'ho applicata a dei ciliegini, e sono
venuti ottimi. Piu' tardi postero' la ricetta completa in cui li ho
utilizzati.
Ingredienti:
Pomodori
Sale grosso
Olio EVO
Erba da variare a seconda della ricetta
Pepe si o no a seconda della ricetta
Preparazione:
Sbiancare velocemente i pomodori in acqua bollente, estrarli, scolarli
e raffreddarli in una bacinella immersa nel ghiaccio. Sbucciarli,
ridurli alla forma desiderata (cubetti, filetti, interi ecc...) e se
serve eliminare i semi. Porre i pomodori in uno solo strato in una
recipiente da forno foderato di carta da forno, spargere di poco sale
grosso, pepe se serve alla ricetta, l'erba desiderata (io ho messo
rosmarino), e qualche goccia d'olio. Cuocere in forno statico per
un'ora a 100 gradi.
Note:
Le bucce si possono tenere, essicare per bene in forno e polverizzare
per ottenere un insaporitore al pomodoro.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).


messa tra le cose da fare presto, ma i pomodori canditi ed i pomodori
confit sono la stessa cosa, che tu sappia ?
Laura C.
Io non mi arrendo, IHC e' una fenice, ne sono certa.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

confit sono la stessa cosa, che tu sappia ?
Nin zo, bisognerebbe chiedere al Raffaele. I mie avevano una
consistenza soda ma non croccante e un gusto iperconcetrato, che e' la
cosa piu' interessante :-)


 Joe
Silvana


Interessante........aspetto il seguito.
Ciao                    Gian


Credo anche io........ma sinceramente mi interessa più il come si mangia del
come si chiama.
Ciao            Gian


Forse non si può candire, ma certo si può "confire"
Ciao                    Gian

 
Linguisticamente si: confit significa candito in francese
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 serve eliminare i semi.
Domanda cretina: in che senso "se serve"? Se sono molti? Se non piacciono? 
O cosa?


Ma si può candire senza zucchero?
Ok, l'autore della ricetta (Umberto Vezzoli) l'ha chiamata cosi'.
Magari se luiz gli presta i suoi sette scaffali di volumi impara anche
lui qualcosa e nella prossima edizione li chiama confit :-)))


Domanda cretina: in che senso "se serve"? Se sono molti? Se non piacciono? 
Nel senso che io ho candito o confittato i pomodorini e ti voglio
vedere ad eliminare i semini :-PPP


 vedere ad eliminare i semini 
Non è il massimo del divertimento, ma si fa... e non solo per questa 
ricetta. :)


ricetta. :)
Ma io volevo i pomdorini _interi_, cioe' volevo delle sfere pomdorate
che galleggiassero nei tortini.


 
Ah allora.... :)


 utilizzati.
Strano, ero convinta che gia' tu mi avessi parlato di questa preparazione
qualche anno fa. Con una ricetta diversa, pero': usava parecchio olio.
Troppo, per i miei gusti. :)
-- 
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Ma si può candire senza zucchero?
Non credo. Da 
www.garzanti.it
:
v. tr. [io candisco, tu candisci ecc.] far bollire lentamente una
sostanza vegetale in uno sciroppo zuccherino, fino a che la
concentrazione di zucchero sia sufficiente a...
-- 
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http://www.gennarino.org/forum/
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qualche anno fa. Con una ricetta diversa, pero': usava parecchio olio.
Ma te ne avevo parlato a voce o l'avevo scritta ? Ricordo in passato
di aver provato piu' volte ma di non esserne mai soddisfatto, con
questa mi sono venuti benissimo
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