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Titolo: Cornetti/Athena

Sto provando a fare i croissant secondo la ricetta di Athena... Intanto
l'impasto è in frigo, per la prima mezz'ora di risposo.
Ho spulciato fra i messaggi e ho trovata questa affermazione, in una
risposta di Athena:
"Quello che devo specificare in ricetta è che ho fatto due infornate,
una in serata, dopo circa un'ora di lievitazone, la seconda di mattina
dopo 7 ore di lievitazione. La seconda sfornata, ha dato un prodotto
molto più soffice, e a distanza di 12 ore ancora morbido (quelle della
sera sono un po' mattoncini, ma scaldate in microonde 15' rinvengono)"
A quale fase si riferisce l'ora di levitazione, che per la seconda sfornata
è diventata 7 ore?
Grazie...
e sperem che qualcosa riesca anche a me. Ma mi accontenterò facilmente,
visto che è la prima volta... Intanto sono riuscita ad avvolgere il panetto
di burro nella pasta, senza difficoltà : )
didy

 ha scritto nel messaggio
news:MOMnb.74513$vO5.2...@twister1.libero.it...

Hai chiesto un'ottima precisazione :-)
Chissà che i tuoi siano deliziosi cos' incoraggerai anche me
a mettere in pratica la ricetta stampata e lasciata sopra il tavolo in
entrata che sussurra :"Dai prova... dai prova..."!
:-)))
Liz
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Te lo dico direttamente pure io: prova, prova : )))
Pure io le stampo, le ricette... e le tengo nelle cartelline di plastica
trasparenti, in un bel quadernone ad anelli. Sta diventando davvero un
preziosissimo ricettario. Ogni volta che lo sfoglio penso a qs NG con
riconoscenza e molta simpatia!
didy

Mentre faccio le 'girate' in un punto della pasta affiora appena appena il
burro, ma è un buchetto di circa 1 cm... Sarà determinante nella riuscita?
Fra una girata e l'altra, a temperatura ambiente, quanto tempo deve
trascorrere?
Che accadrà ora, che lascio la sfoglia lievitare a temp. ambiente, quando la
ridurrò delicatamente a 2 cm per la successiva girata? Burro che schizza da
tutte le parti?? > : )
 Fatemi sapere che tapezzo la cucina  > ; )))
didy

è diventata 7 ore?
Eccomi qua, scusami ma staattinanon son riuscita a leggere i post
Allora, l'infornata serale l'ho fatta attorno alla mezzanotte.
Però in effetti ora che ci penso ho sbagliato a scrivere, perchè i
cornetti li ho fatti tutti insieme, per cui a messanotte erao già
un'ora che si levano.
Per cui calcola 8 ore.
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

ridurrò delicatamente a 2 cm per la successiva girata? 
Se la tua temperatura ambiente è troppo calda, (io avevo 22° in casa)
tienila in frigo, e fai le girate ogni 15 minuti
Stai solo attenta quando  stendi la pasta per fare i cornetti. tende a
sfaldarsi un po' per cui, tieni a mano una spatola, con la quale ti
aiuterai a staccarli senza rovinarli troppo. 
Ho paura che se infarini troppo la spianatoia alla fine il cornetto
abbia troppo gusto di farina.


 Non credo. Dopo le prime due girate, avevi lasciato le 4 ore in frigo?
Si, all'incirca...
Poi + o meno facevo trascorrere una quarantina di minuti fra una girata e
l'altra.
La girata quadrupla l'ho fatta la quinta volta.
L'impasto era davvero molto appiccicoso. Però  buono anche crudo : )
Ho avuto difficoltà a stenderlo col mattarello, a cui si attaccava troppo,
per cui l'ho stesa con le mani, velocemente.
L'accortezza di stendere il burro fra 2 fogli di carta da forno è
validissima...
Mi son chiesta come mai il panetto col lievito deve venir appoggiato
sull'impasto senza lievito, per poi esservi avvolto. Visto che una volta
fatto ciò, si deve comunque impastare il tutto unitamente?
Mi sono riusciti 11 cornetti che ora stanno lievitando da circa un'ora e
mezza. Ho notato fra l'altro che mentre lievitano, il lembo formato
dall'angolo, che poggia 'sopra' il cornetto, in alcuni è 'sceso'. L'ho
semplicemente riposizionato sopra.
La lunghezza di questa  fase finale della lievitazione, incide sulla
morbidezza dei cornetti?
Cmq ora sono fatti. Poi li cuocerò e vediamo che ne verrà fuori. Sono
curiosa. Sarà sicuramente un'esperienza utile per la prossima preparazione.
Non ho usato altra farina nel corso della lavorazione.
Ciao e grazie ancora.
didy


Athena
Volontà per agire, coraggio per osare.

 Bene aspetto le foto
Oramai potrei mandarti solo le foto degli assaggiatori > : )
Non ne č rimasta una!
In effetti erano buone, anche se sono da perfezionare. Forse ho fatto
qualche errore...
La sfoglia sarebbe dovuta venire come quella per i vol au vent o come le
sfogliatine?
A me č riuscito un impasto morbido morbido - rimasto tale anche nell'ultimo
cornetto rimasto stamattina, ma non ha nulla che vedere con la sfoglia
intesa come tale. Mi chiedevo se aumentando la dose di burro le cose
sarebbero andate diversamente... O magari avrei dovuto lasciare l'impasto in
frigo un pochino di piů?
A proposito: l'impasto era appiccicoso fin dall'inizio, perň avevi scritto
che cosě sarebbe stato e non mi sono preoccupata. Era anche bello liscio, ad
un certo punto. Una volta aggiunto il burro, durante la fase delle girate,
effettivamente si doveva avere a portata di mano una spatolina, per evitare
che l'impasto rimanesse appiccicato alla spianatoia.
Tu le hai passate con latte, io con uovo e zucchero. Da qui ho ottenuto una
bella doratura, senza dover ricorrere al grill. Non mi pare avessere un
retorgusto ovicolo : )
ciao
didy

sarebbero andate diversamente...
Devo provare a giorni un'altra ricetta che prevede più burro, poi
relaziono
Cmq, complimenti, se non son rimaste neppure le briciole, vuol dire
che erano buone!
:-)
Athena
ICQ 43337322


 :-)
Come del resto avevi detto tu : )
didy