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Titolo: Manica di bulicci... [cucina polacca]

...benritrovati.
E per festeggiare questo scintillante e caldissimo inizio di agosto, 
oggi facciamo una merenda polacca.
Goulash di Tacchino e Patate al burro.
Prendi sto tacchino, sto pezzo di tacchino, insomma quanta fame hai? Non 
ï¿œ che il goulash ci metti due minuti, fanne un po' di piï¿œ al limite te 
lo scaldi il giorno dopo.
Io ho usato due sovracosce di tacchino, le scarnifichi, le tagli a 
cubetti, quanto grandi? E che domande fai, quanto basta. A cubetti, 
circa, tipo spezzatino, che ti devo dire?
Poi le pesi. Pesi metï¿œ del peso della carne in cipolle. Io ho usato 
tropea, le ho e mi piacciono. E ci ho aggiunto due spicchi d'aglio.
Trita aglio e cipolla, mentre fai andare a fiamma viva il tacchino a 
cubetti. Sfuma con qualcosa, io oggi ho usato brandy, va benissimo.
Segnato e sfumato il tacchino, aggiungi il trito (finissimo, una crema) 
di cipolle ed aglio, fai andare moooolto lentamente, e aggiungi un 
bicchierone pieno di panna. Ovviamente se il tacchino ï¿œ di piï¿œ metti piï¿œ 
panna. Sali e pepi e via andare.
Fai cuocere. Anzi stufare. Non troppo in realtï¿œ, il tacchino a cubettoni 
non ci mette una vita a cuocere a puntino. Assaggia, e arrangiati.
Nel frattempo la panna ritira (io ho messo metï¿œ panna metï¿œ latte), e ti 
crea una bella cremina.
Sei quasi arrivato, ci butti ancora due cucchiaioni carichi di paprika 
(dolce) e lo lasci finire per altri 5 minuti.
La paprika ï¿œ importante da sapere, se cuoce troppo oppure a fiamma 
troppo alta, scurisce e cambia di sapore. Diventa amarognola. Va quindi 
trattata con delicatezza.
Mï¿œ c'hai il goulash, quindi prendi ste patate le tagli pure loro a 
cubetti, le passi al micro e le fai "bollite". sapete tutti come si fa 
no? Inutile che ve lo spieghi. Niente acqua, in ogni caso.
Cotte che siano le passi in una padella a fuoco discreto, dove avrai 
ficcato un bel po' di burro e 3 (dicasi tre) spicchi d'aglio schiacciato.
Le fai rosolare ben bene, che fuori facciano la crosticina, sali, pepi, 
e io ci metto pure una spolverata di origano che ci sta divinamente.
Servi nel piatto a fianco al goulash e con fettone di pane casalingo 
appena sfornato.
Buona merenda.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


Toh, chi si rilegge!!! Bentornato... ;-)
Ricetta fattibile, ma co' sto caldo... a quest'ora ci sono ancora 31 
gradi... :-(
 

> Buona merenda.
h�la! ti hanno scongelato???  ;)


Ben ritrovato a Lei, Messere; qual vento La spinse verso altre sponde.
Gi

 gradi... :-(
Eppure, oh, fatta e mangiata.
Noi c'abbiamo la brezza di mare.


 h�la! ti hanno scongelato???  ;)
Quasi. Piuttosto, in culo alla balena, ho letto.


 Ben ritrovato a Lei, Messere; qual vento La spinse verso altre sponde.
Nessuna sponda, sono ancora in mare aperto.



:D io il mare ce l'ho a due km in linea d'aria, ma sempre 31 gradi 
c'erano... 

 Quasi. Piuttosto, in culo alla balena, ho letto.
tks! 

non ci mette una vita a cuocere a puntino
Anzi. L'ultima volta che ho fatto una cosa del genere la cottura
totale e' stata di 20 minuti e anche cosi' il tacchino era stopposo e
filaccioso. :(
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 filaccioso. :(
Eh con il pollame in genere � sempre un casino.
Per� da quando ho (quasi) abbandonato i "petti" mi trovo meglio. Molto 
meglio.
L'altro aspetto � la temperatura/tempistica, mi sa.


 A suo buon gusto.
ma va  a cagare


Rotfl, ciao vecchio puzzone.
Sempre lì con il monoingrediente o ti sei evoluto nel frattempo?
-- 
ale


:

Hai quotato a caso o il "consiglio" e' riferito proprio al quotato?
Anni fa sostenevo che una spiegazione minuziosa di una ricetta
consentisse a chiunque di rifarla con buoni risultati. Mi citasti il
Pellaprat e una "ricetta" che era quanto di piu' lontano si possa
pensare dalla minuziosita'. Hai cambiato idea sulla faccenda? 


 pensare dalla minuziosita'. Hai cambiato idea sulla faccenda?
Conoscendolo, ha visto "as" ed ha quotato a caso.
Nel mio caso, è una filosofia di cucina che ho sentito da un cuoco che 
ho conosciuto, e che ho fatto mia visto che mi ci ritrovo.
Concordo che la descrizione minuziosa sia comunque meglio in caso di 
dover riprodurre fedelmente una ricetta, ma ancora meglio sarebbe poter 
assaggiare il piatto originale (sempre poi abbinato alla ricetta).
In ogni caso, il margine di "errore" spesso <- spesso, è più ampio di 
quanto si creda.
E poi apro una parentesi, ma tanto si fa per discorrere.
Anzi ci ho ripensato, meglio di no. Facciamo dopo ferragosto.
-- 
ale


 assaggiare il piatto originale (sempre poi abbinato alla ricetta).
Per me che in cucina sono un ascaro la degustazione non serve a nulla.
Mi serve per capire gli ingredienti, questo si, visto che ho sviluppato 
un senso del gusto molto avanzato data la mia fortuna di aver mangiato a 
sbafo in migliaia di posti, ma per quanto riguarda la ricetta, inutile 
al 100%.
Per contro, la ricetta per me e' un vero e proprio algoritmo scritto in 
pseudocodifica, meglio e' scritto, meglio viene la replica.
Se poi si fa largo uso delle subroutine la ricetta viene perfetta.
-- 
Mardot

 Se poi si fa largo uso delle subroutine la ricetta viene perfetta.
Ed una volta che hai in mano la possibilità di replicare e lo hai fatto, 
con grande soddisfazione, passi alla frase che ho in firma :D


 ha scritto nel messaggio 
news:j1omtv$j57$1...@tdi.cu.mi.it...

Ma la finite voi due, che sembrate gatto e cane (o magari il gatto e la 
volpe)? :D :D :D 


Stai attenta tu, ti ricorderai senz'altro che ieri sera non avevo ancora 
deciso di sbranarti, ma potrei farlo da un momento all'altro.
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:j1onv2$jrq$2...@tdi.cu.mi.it...


Chi un simpatico e rumoroso cucciolotto come te?????? Patpat... vedi già non 
hai più il pelo arruffato... 


SGRUNF
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:j1oon5$kbp$1...@tdi.cu.mi.it...

Cassau Marchixeddu... :D :D :D
 



Cassau l'ho trovato.
ma Marchixeddu no!
http://www.codda.org/index2.html

 
http://www.codda.org/index2.html
lol  ti sei scelto un sitino sobriosobrio, eh? :D
Allora, penso che tu abbia trovato cassau come beccato, preso in castagna, 
(ma viene usato anche e soprattutto per aver fatto caccia), Marchixeddu 
deriva da Marco (nome di Mardot) a cui ho aggiunto il suffisso -xeddu che in 
sardo viene usato sia per i diminutivi che per i vezzeggiativi affettuosi 
(come ho fatto io in questo caso)... quindi avrei detto più o meno "Tana per 
Marchino"... 

Marchino"... 
Sei sempre gentilissima ed esauriente
ciao e grazie

 
http://tinyurl.com/3nojjo5
Sì, ci credo, ma dal nome che hanno usato per il sito, non ci sono manco 
passata, sapendo già come poteva essere... :D :D :D
 

 passata, sapendo già come poteva essere... :D :D :D
Pensa a come può essere, giudicando dal nome, quest'altro sito:
http://www.iscallonarasa.com/
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Genere comune all'altro... :D :D :D 

 
what's codda?.....
mi pare di capire un termine dal significato scurrile, tipo trombare o
qualcosa genere?
vedo adesso il "title" della pagina in questione
Codda Sardegna, dal muflone alla fregna
:))
ciao


Certe cose sono sempre intuitive, vero? :-) 


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LOL
grazie annaritaxeddu

 ha scritto nel messaggio 
news:umr447tcm8o87l9tr...@4ax.com...

Se mi chiami (magari) Annaritixedda sono più contenta, visto che sono una 
femminuccia... :-D :D 

femminuccia... :-D :D 
e pure oggi ho imparato qualcosa....

 e pure oggi ho imparato qualcosa....
Come la vecchietta che per questo non poteva morire... ;-)