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Titolo: Questioni intorno a cipolla-aglio prezzemolo-rosmarino

prima che ti assalgano, ti ripetero' in un orecchio:  il prezzemolo non
va MAI soffritto, rilascia solo l'amaro.
  Esso va sbriciolato sul piatto, al momento di portarlo in tavola
Paolo

   Esso va sbriciolato sul piatto, al momento di portarlo in tavola
Confermo (dal basso della mia inesperienza).
--
Cinghiale

  Esso va sbriciolato sul piatto, al momento di portarlo in tavola
Professo', detto tra noi a bassissima voce: PALLE! Il prezzemolo regge
benissimo il soffritto (certo, non lo devi metere insieme alla
cipolla, ma un po' dopo) e non rilascia alcun amaro.
Pietro che il prezzemolo in alcuni tipi di soffritto ce lo mette con
soddisfazione sua e dei commensali e che chiede (Pietro, non il
prezzemolo) il conforto di Ser Joaquim a proposito del sofregit...

 Sě ma coi tortellini panna prosciutto il prezz ?
Coi tortellini panna e prosciutto ci sta bene la finestra attraverso
la quale volano...
Il tortellino muore in brodo, meglio se di cappone, altrimenti non lo
si pensa nemmeno ( Gruppi Fondamentalisti Bologna in Brodo ).
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://www.geocities.com/MotorCity/Track/6502/Big_Gillo.htm


Approvo incondizionatamente se parli di tortellini a base di carne. Se
di magro (ricotta e spinaci), invece, panna fresca, pepe bianco e
parmigiano abbondante sono la morte loro...:-)
joaquim

parmigiano abbondante sono la morte loro...:-)
per me burro, burro e salvia.  pepe poco, meglio niente.  il
parmigiano si' (a scaglie e non grattugiato) ma poco, senno' copre il
sapre dei ravioli o tortellini che siano.

 cipolla, ma un po' dopo) e non rilascia alcun amaro.
Forse ricordo male io, ma mi pare che il prezzemolo vada sempre
aggiunto per ultimo, e quindi cucinato pochissimo, allo scopo di
salvaguardarne aroma e colore. Che dicono i prof.?
-- 
Ciao
    MariucciaŽ

 cipolla, ma un po' dopo) e non rilascia alcun amaro.
Ho fatto una ricetta della provenza dove su pomodori tagliati a metà e
fatti brevemente rosolare in olio con la parte tagliata in basso, si
cosparge una salsina fatta di abbondante prezzemolo tritato, aglio e
volendo capperi, acciughe o altro nel sugo lasciato dai pomodori. Si
cosparge con un pizzico di pan grattato e si inforna fino a che i
pomodori appassiscono leggermente e si gratinano appena.
Ottimo!
L'importante è non mettere i gambi ma solo le foglie, questo anche per
quando lo si usa a crudo. I gambi servono per fare il brodo.
-- 
luigi

 > benissimo il soffritto
Anche la cottura .. vedi riso e prezzemolo :-)
Ciao , Bruna

   Esso va sbriciolato sul piatto, al momento di portarlo in tavola
ho letto da qualche parte che il prezzemolo non va mai cotto perchè lascia
sostanze tossiche, quindi potenzialmente è dannoso ( anche se, credo, in
grosse quantità).Vero o no?
--
emgipi

 parmigiano abbondante sono la morte loro...:-)
Ma quelli, in generale, sono tortelloni, che sono piu' grandi.
...mmmmmm lo apriamo adesso, un 3ad sulla felsinea leccornia, o
aspettiamo piu' tradizionalmente il Natale ? :-)))))))).


Non posso resistere devo scrivere la mia!
-Il burro va messo sulle fette biscottate la mattina;
-per i funghi lascia perdere il prezzemolo e buttati sulla nipitella;
-olio, sedano, carota e cipolla č la base del ragu;
Poi che ti devo dire, che so arrosto, alla brace o rosolato il maiale si
sposa con l'alloro, il mirto, il finocchio selvatico.
Un bel roast beef olio, aglio e rosmarino.
Ne approfitterei per rilanciare un "thread" (si dice cosě?) sugli aromi
tipici della penisola: che aromi usate oh siciliani per stufare, che so, le
chiocciole? e voi abruzzesi con cosa aromatizzate i fegatelli di maiale?
Fatemi sapere se vi va.
Simone

 salvaguardarne aroma e colore. Che dicono i prof.?
Anche io so questa versione...mi sembra che il prezzemolo cotto nel
soffritto sia inutile perchè non dà quel sapore che rilascia invece appena
tritato e versato a pioggia sulla pietanza.
--
Ciao
Benedetta

 olio + aglio : lo uso come base per piati di carne tipo spezzatino
Anche qui io ne uso uno piů complesso fatto di carota, cipolla aglio e
sedano.
Per il pesce di solito uso l'aglio ed il prezzemolo, ma varia molto a
seconda del pesce, talvolta uso la cipolla....
Secondo me a seconda del tipo di piatto cambia il soffritto, non ne esiste
uno "standard".
--
Ciao
Benedetta

 Benedetta
Paolo

   errore. togli il rpezzemolo.  ha ragione gillo
Scusate, non volevo mettere ilo prezzemolo nel ragů, ma nel soffritto per la
carne.
Intendevo dire che secondo me c'erano anche sedano e carota......sapete la
vecchiaia....e poi sto caldo mi fa fondere le ultime parti grige che mi son
rimaste!!!!
E comunque mia nonna era romagnola e non emiliana......
Ciao
Benedetta

 >   errore. togli il rpezzemolo.  ha ragione gillo
Errata corrige : io per il ragu' utilizzo utilizzo solo olio e
cipolla, senza carota ne' sedano , perche' non piacciono a papa' , ed
io mi sono abituato...
cmq e' vero che il classico per il ragu' e' olio + cipolla + sedano +
carota.
