Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cotechino

Da anni vivo negli Stati Uniti, e raramente ho passato le Feste  in 
Italia.  Pero' ho conservato alcune tradizioni  familiari. A  casa mia 
(a Roma) e' sempre stato d'obbligo avere cotechino (o zampone), e 
lenticchie a Capodanno. Purtroppo vivo in una cittadina dove l'unica 
cosa che posso trovare e'  cotechino congelato, che somiglia, solo 
vagamente,  a quello che ero abituata a mangiare, C'e' nessuno che abbia 
una ricetta per preparare il cotechino a casa, simile a quello che si 
compra  in Italia?
Ho cercato nei libri di cucina, ma ho trovato indicazioni vaghe, carne 
di maiale e cotenne di maiale tritate insieme?? Che percentuale dell'una 
rispetto all'altra?  E parlando di cotenne che cosa si intende,  la 
parte esterna del pezzo di maiale fresco, che uno puo' trovare al 
supermecato, o cotenne che sono parte del pezzo di pancetta che uno 
compra dal salumaio? E che altro aggiungere  a questo impasto?
Non ho mai fatto tentativi di preparazioni del genere, pero' sono stufa 
di mangiare per tradizione qualche cosa che non mi piace e che solo 
vagamente somiglia a quello che  si mangia  in Italia.
Grazie
Tina

...

Sono sicuro che per cotenne,quando si parla di cotechino si intende la
parte esterna del pezzo di maiale fresco.
Per quanto riguarda la ricetta le dico come fa mia madre che ha una
macelleria tradizionale in un piccolo paesino del Molise che si chiama
Gambatesa.
Supponiamo che ha 2 kg di carne di maiale tritata non molto sottile
preferibilmente della testa (guanciale che sarebbe la gola del
maiale);
a questa deve aggiungere 1 kg di cotenna tagliata a cubetti piccoli a
mano;
aggiungere delle spezie a piacere l'importante che non manchi il
finocchio.
Può aggiungere peperoncino dolce o piccante,aglio,alloro o quello che
vuole.
Saluti
Pasquale Abiuso
www.pascolimolisani.com

compra  in Italia?
Non sono in grado di aiutarti con la ricetta ma forse un suggerimento
posso dartelo, hai provato a cercare qualche sito che vende prodotti
gastronomici italiani se ha, magari su ordinazione, il cotechino o lo
zampone?
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
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Se hai voglia di farti un giro su it.hobby.fai-da-te, ne stanno giusto
parlando. Basta che ti scarichi i mex dell'ultima settimana.
Ciao :-)
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

parlando. Basta che ti scarichi i mex dell'ultima settimana.
fammi capire
hai detto che su it.hobby. fai da te stanno parlando di come fare i
cotechini ?
ho letto bene ?
(e nessuno crossposta...peccato)

 ha scritto nel messaggio
news:dm6s3uodva3b4lfr8...@4ax.com...

No direi che di cotechini se ne parla su questo NG  io stesso ho postato
qualcosa giorni fa (andate a vedere qua sotto).
Ma su it.hobby.fai-da-te e su it.discussioni.agricoltura si è parlato molto
di culatello e salami fatti in casa
vai a dare un occhio
ciao
P.S.  a me è sempre stato detto che cross-postare non è....diciamo concesso
per questo ho evitato di farlo!!!

Grazie a tutti delle ricette, non so quanto sia facile trovare le famose 
cotenne, oggi ho visto un pezzo di spalla, che aveva la pelle, forse 
potrei usare quella?
In quanto a trovare il cotechino italiano in America, e' impossibile,  
non si puo' importare insaccati neppure per uso personale.   Quindi 
bisogna per forza comprare quelli fatti qui.   Forse  a New York City  
si puo' trovare qualche cosa di decente, ma ad Albany  c'e' una sola 
salumeria italiana  che lo ha. Viene da non so dove, ed e' congelato,  
per quello che mi riguarda, mangiabile solo per rispettare la tradizione.
Quello che avanza va a finire nella mondezza, perche'  piu' di una volta 
non lo reggo.
Forse provero' a farlo a Marzo, quando torneremo dalla Florida , 
dobbiamo andarcene al caldo per un po', altrimenti l'inverno e' troppo 
 lungo, (abbiamo gia' 40 cm di neve e questo e' solo l'inizio...)
Saluti a tutti
Tina