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Titolo: Differenze fra fecola e maizena

E' davvero così difficile, a preparazioni
ultimate, notare la differenza? 
Sono davvero totalmente interscambiabili?
Ciao!

 Sono davvero totalmente interscambiabili?
La Maizena® non è altro che il marchio commerciale più conosciuto per la 
fecola di mais.
E' un po' come quando si utilizza il termine scotch (marchio commerciale 
della 3M) per indicare qualsiasi tipo di nastro adesivo trasparente.
In definitiva, la Maizena E' fecola di mais.
Saluti
BS 


ma non esiste pure una fecola di patate ?
LAdy Ayla

 
si ma la maizena č fecola di mais

lady Ayla ha scritto:

Allora come già scritto
fecola = amido di... (mais, patate..)
Maizena = amido di mais marchio commerciale vedi sopra
Personalmente uso in pasticceria quello di mais in cucina quello di 
patate ma questo e un altra storia da non impegolarci
Fabio

 Sono davvero totalmente interscambiabili?
:
Trattatello:
La fecola di patare e quella di mais sono entrambe
sostanze amidacee.
L'amido come l'alcool etilico ha una formula chimica
ben precisa. E' un carboidrato, un polisaccaride
complesso.
Quindi se fossero in forma pura dovrebbero essere
identici. Ma come accade con l'alcool per uso alimentare
potrebbero  restare delle tracce che li differenziano.
Un alcool prodotto da frumento e uno prodotto dalle mele
hanno aromi leggermente ma sensibilmente differenti.
Sono differenze lievi ma si percepiscono.
Se invece prendi dell'alcool puro da laboratorio non saprai
mai da cosa è stato ricavato, a meno che non sia riportato
in etichetta.
Lo stesso forse vale per l'amido di patate e quello di mais
che si vende nei negozi di alimentari.
Dico forse perchè non ho mai provato a sentire le differenze.
Non ti resta che provare. Tieni presente che l'amido è insolubile
in acqua, ma puoi fare delle palline impastando con
poca acqua e farina l'uno e l'altro e provare a riconoscere le
differenze di odore e sapore.
Comunque è molto probabile che per i normali usi di cucina
le differenze, se ci sono, siano irrilevanti.
ciao
Chance :O)

 Fabio
infatti io uso anche il mais in cucina e quello di patate in pasticceria :-D
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

infatti io uso anche il mais in cucina e quello di patate in pasticceria :-D
appunto :-D
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

le differenze, se ci sono, siano irrilevanti.
beh... una salsa si addensa con maizena, non con la fecola... non ho
mai provato a mettere la maizena al posto della fecola nelle torte...
sinceramente non so, ma immagino che la differenza ci sia... la patata
rende comunque più morbida la torta... nella crema pasticcera, uso la
maizena pero', mai provata la fecolae nemmeno mai sentita usare... al
massimo farina di riso.
In tutto ciò ci sarebbe anche la "frumina" ossia l'amido di frumento,
in sicilia ci si fa il "gelo"... ma non ho mai sperimentato che altro
farci, nel senso di differenze precipue con le prime due.


 
appunto il contrario io e ora cosa facciamo? ;-)
Fabio

 beh... una salsa si addensa con maizena, non con la fecola...
E' la stessa cosa!
L'unica differenza tra i due termini è che la fecola può anche essere di 
patate, mentre la Maizena è solo fecola di mais.
Saluti
BS 

 Fabio
Di corsa tutti dietro il convento dei Carmelitani Scalzi!
Gillo porta la paella nel suo bauletto, Albertone le birre belghe, io le 
marmellate, e facciamo picnic mentre il sangue corre a fiumi
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:2007414104525.450720@paolo...
Di corsa tutti dietro il convento dei Carmelitani Scalzi!
Gillo porta la paella nel suo bauletto, Albertone le birre belghe, io le
marmellate, e facciamo picnic mentre il sangue corre a fiumi
Paolo
Un po' di guttiau per spizzicare qua e là può servire? Però per andare di 
corsa, dovevate avvertire un po' prima... puff... pant!!!!   ;oDDDD
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 le differenze, se ci sono, siano irrilevanti.
Allora: differenze tra amido e fecola ce ne sono, e ce ne sono pure tra
amido ed amido. 
La fecola, anzitutto: é il prodotto ricavato direttamente dal seme o dalla
radice. In quanto tale, puó essere  (é) poco raffinata, e quindi portare
una carica "aromatica" piú importante (le dette impuritá) rispetto ad un
amido.
L'amido, infatti, deve essere purificato per eliminare il massimo delle
dette impuritá (residui proteici, prevalentemente, ma anche fibre, pectine
e cellulosa.. altre forme di polisaccaridi), il che lo rende piú neutro
delle fecole. 
Il che non vuol dire che tutti gli amidi sono uguali: la capacitá di
addensamento(forza di gel), la resistenza al freddo, al riscaldamento, alla
congelazione, al taglio (si), la lunghezza del gel che forma, sono tutte
caratteristiche uniche ad ogni amido, e la combinazione di tutti questi
fattori ne dá il profilo specifico.
Principalmente, le caratteristiche che differenziano gli amidi dipendono
dal rapporto tra amilosi ed amilopectina, dalla lunghezza delle molecole
della prima e dalla ramificazione piú o meno importante della seconda. 
Senza entrare in dettagli tediosi, sono queste differenze che faranno
scegliere la fecola di patate piuttosto che la maizena e viceversa,
nonostante il fatto che siano entrambe "fecole". Stesso discorso per
tapioca, farina od amido di riso, amido di frumento, "arrow root",
eccetera, eccetera, eccetera. 
E pure esistono degli amidi "modificati", trattati cioé chimicamente per
migliorarne certi aspetti e renderli piú stabili, in una situazione od in
un altra. Generalmente portano i codici E 14XX. 
G.

patate, mentre la Maizena è solo fecola di mais.
genericamente, parlando quando si dice fecola si sottintende patate...
maizena, normalmente si chiama amido di mais, fecola di mais è un
termine, che è sì corretto ma non si usa, in genere. Se dici fecola,
in genere tutti capisocno che parli di quella di patate, io
normalmente lo do per scontato.


 amilopectina. [cut]
Egregio Collega,
ho letto con interesse le sue osservazioni, ed a parte la
questione "amidacee versus amilacee" che mi sembra più
una questione linguistica che tecnica, almeno in questo
contesto, quanto alle altre le ho apprezzate e ne terrò
il dovuto conto.
Ho già contattato il mio stampatore di Canton
ed ho fatto fermare la composizione del mio
trattatello per apportare le necessarie modifiche.
End Of Message
saluti tipo A3, firma, data e spedisca subito.
.
.
.
C: Lolaaa!
L: Si, capo?!
C: Quante volte devo dirti che quello che viene
dopo l'End Of Message lo devi elaborare TU,
non scriverlo letteralmente?
L: uffà! e quante storie!

 massimo farina di riso.
na na prima della maizena si  usava pure la fecola :-)
due.



a botte? :-P


 ha scritto nel messaggio 
news:evvetm$f26$2...@tdi.cu.mi.it...

tu mi sembri una persona molto sensata e molto esperta.
Parli poco e dici molto. :)
E soprattutto non mi sembri una talebana!
Allora prova tu a convincere Ruggine ed altri a fare il
banale test che ho consigliato.
Due tazzine da caffè ben pulite.
Un cucchiano da caffè di farina 00 in ogni tazza.
Un cucchiano da caffè di fecola di mais in una
e uno di fecola di mais nell'altra.
Aggiungere un cucchiaino d'acqua alla volta fino
ad ottenere un impasto della giusta consistenza.
Alla fine assaggiare il risultato, sentirne l'odore,
osservarne la consistenza.
Poi decidere facendosi guidare dai propri gusti.
Non ci vuole mica molto. O no?
ciao
Chance :O)

dov'è scritto:
Un cucchiano da caffè di fecola di mais in una
e uno di fecola di mais nell'altra.
si legga
Un cucchiano da caffè di fecola di mais in una
e uno di fecola di patate nell'altra.

Non ci vuole mica molto. O no?
no, infatti mi sembra sensatissimo quello che dici...


 no, infatti mi sembra sensatissimo quello che dici...
potresti anche provare la resa ib lievitazione anche
se il dosaggio sarebbe un po' difficile IMHO. :)
E poi fare due micropagnotte e cuocerle in
un microforno: uno spargifiamma, un pezzo di
mattone forato rotto e un vecchio pentolino
per incoperchiare tutto et voilà:  il microforno è pronto ;))
ciao
Chanche :O)

eh si! chanche! :D
tanto valeva scianche, sciancato come la mia capa oggi :)