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Titolo: 'O 'rrau x chi è interessato, DDV?

Sempre fermo restando che io di cucina capisco poco e niente, più niente che 
poco.
Sarei blasfemo se solo pensassi di discettare su una ricetta che ha una 
storia, anzi Una Storia.
Ne ho sentito parlare la prima volta assistendo ad una rappresentazione del 
Grande Eduardo.
Nel tempo ho cercato di riprodurla, vanamente; forse perché a Milano il 
verbo "pippiare" non viene recepito. :-)
In rete ci sono delle buone ricette, a mio parere questa versione, oltre 
alla ricetta vera e propria, offre qualche cosa in più. Il "colore"?
Sicuramente mi viene male sentir spacciare per ragù napoletano certe 
preparazioni che per quanto possano essere buone nulla hanno a che vedere 
con l'originale. E se viene male a me che Napoli la conosco dal libro di 
geografia...
Se vi interessa ho riportato i link, magari i video potranno risultarvi 
noiosi noiosi, folcloristici e/o retorici, boh, a me sono piaciuti.
Come promesso a DDV li ho recuperati e li propongo; sicuramente molti li 
conoscono già.
Gi
 
prima parte
https://www.youtube.com/watch?v=kPF_umVxAwU
 
 
seconda parte
https://www.youtube.com/watch?v=kyX46TEhGHg
 
 
terza parte
https://www.youtube.com/watch?v=BDH0Rd452Tg
 
 
quarta parte
https://www.youtube.com/watch?v=H1kZVOdSVK4
 
 
 
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http://www.avg.com
 
 

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Corcione ce l'ho tra i preferiti...le ricette sono interessanti, lui è simpatico e mi piacciono troppo le faccette di estasi che fa quando assaggia alla fine... il raù a puntate non lo avevo notato, grazie!

 conoscono già. 
 
Grazie, molto gentile!
Una cosa però: c'è qualcuno che mi sa dire come si chiamano in italiano quei  pezzi di carne, che mette a rosolare all'inizio e che chiama di prosciutto crudo?
Si tratta di qualche pezzo di coscia di maiale o di cosa?
Altro che unità d'italia...
Qui tra una regione e l'altra ci vuole il traduttore di google:-D
 
DDV
 
 

 
 
del ragù napoletano ci sono tante varianti quante sono le famiglie 
campane quindi è difficile capire a cosa ti riferisci, solitamente gli 
ingredienti sono polpa di muscolo di manzo (sottospalla) a grossi tocchi 
e le "brasciole", involtini con all'interno trito di aglio, prezzemolo, 
caciocavallo, uvetta, pinoli e pecorino grattugiato; di recente 
acquisizione è la salsiccia e carne di maiale ma non gradite dai puristi.
 
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

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la quarta parte fa rabbrividire!! :O(
un così bel ragù martirizzato in una zuppiera!
ok al sud non hanno la tradizione di saltare la pasta ma immaginala 
saltata per bene! spettacolare!
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www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 campane 
 
confermo
 
la mia seconda mamma (di Benevento) lo faceva con i seguenti tagli/pezzi:
- costine di maiale
- biancostato di manzo
- salsiccia (poca)
- scamone (intero, che si sfaldava da solo)
 
una cosa per lei, e per me che confermo, fondamentale: non deve 
addensarsi troppo, anche dopo la lunga cottura deve restare abbastanza 
liquido, ovviamente non annacquato, ma nemmeno tirato che ci rimane la 
forchetta in piedi
 
questo perche' poi con il giro di pecorino la densita' diventa perfetta

 Qui tra una regione e l'altra ci vuole il traduttore di google:-D
 
FIXED
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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per bene! spettacolare!
 
Mah, ci sono delle paste così come dei condimenti che non mi riesce di 
vederli saltare.
Uno ad esempio è il ragù e i sughi di carne in genere; non riesco ad 
immaginare una tagliatella fatta saltare in un sugo di carne, ma nemmeno in 
un banalissimo pomodoro.
Che poi se per saltare estremizziamo e intendiamo che invece di calarle 
nella zuppiera le cali nel tegame del condimento, ti dico ok.
Le ho appena fatte domenica pomeriggio e scolate sono finite appunto nel 
tegame dove c'era un condimento di ciliegini mutti.
 
Gi 
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ecco, appunto, se sotto il tegame c'era la fiamma, che serve a far 
aderire il sugo alla pasta, allora è "saltare" anche se è solo "girata" 
il termine è lo stesso
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 il termine è lo stesso
 
 
 
si vero... io lo faccio con tutto...
 
TRANNNE che con le tagliatelle al ragu
 

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Concordo.... Con il ragout - esso sia di carne o pesce -  e' IMO una 
bestemmia culinaria.
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 si vero... io lo faccio con tutto...
 
proprio tutto non si puo'....
 
ad esempio con condimenti a base di formaggio se salti col fuoco sotto 
inneschi reazioni che possono rovinare tutto, il Parmigiano stesso 
cambia sapore se lo salti, infatti si salta la pasta e si aggiunge dopo, 
non parliamo di carbonara che e' vietatissimo il fuoco sotto.... ecc......

 non parliamo di carbonara che e' vietatissimo il fuoco sotto.... ecc......
 
ah beh si certo sono stato un pò frettoloso a dire tutto lol....

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nei primi con formaggi il F va messo *dopo* aver saltato, mantecatura
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 bestemmia culinaria.
 
 
beh il ragout di pesce se non lo salti con un fumetto puoi anche non 
farlo invece.... poi dipende che pasta......

 nei primi con formaggi il F va messo *dopo* aver saltato, mantecatura
 
 
se alla cacio e pepe però le fai vede la fiamma se straccia

 nei primi con formaggi il F va messo *dopo* aver saltato, mantecatura
 
infatti, ma non mi riferivo solo ai primi coi formaggi come ingredienti 
principali, ad il parmigiano o il pecorino sulla pasta al ragu' la 
chiami mantecatura?
 
chiedo eh, sei tu che sai anche la teoria

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certo che no!
ma quelli va messi nel piatto!
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 ma quelli va messi nel piatto!
 
infatti!
 
oppure a fuoco spento e poi giri, che quando sono in casa in famiglia 
devo controllare mio figlio che altrimenti se ne versa mezzo chilo e mi 
manda in malora
 

 
 
haahahah mio nipote uguale solo che poi ne mangia due forchettate e 
lascia li tutto il resto! :(
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