Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Gualtiero Marchesi a Gusto 29/05/2007

Presentava la sua ultima creazione
"sapere di sapori zen"
riso basmati con acqua di zenzero e olio
con sopra, cotti assieme e in un attimo 5 tocchetti di pesce.
?
sono perplesso
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 sono perplesso
E' che non capisci un cazzo di cucina, è molto semplice.

.... mah ho non saprei..... forse a volte i "grandi" esagerano e .... fanno
anche loro delle cavolate! Piattone di riso bollito con schiaffati su 5
pezzi di pesce passati velocemente in padella.... e non mi dite che il gusto
doveva essere strepitoso..... :-)
buona giornata a tutti Pippi !

--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 doveva essere strepitoso..... :-)
Il riso Basmati è molto aromatico e l'ho sempre visto consumare "al
naturale", senza particolari condimenti.
Per quanto riguarda il pesce dipende dalla grandezza dei tocchetti e
comunque il pesce, se fresco, è molto meglio poco cotto che troppo
cotto!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 cotto!
A riguardo, Marchesi ha detto proprio: "basta che siano 5 pesci diversi".
No comment. :)
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy"

 sono perplesso
ogni volta che si parla di Marchesi tendo a  innervosirmi, ho seguito tutte 
le puntate che ha fatto su "gambero rosso" , ho letto molto di lui, ho visto 
le sue assurde creazioni, e non capisco come possa essere alla ribalta a 
livello internazionale.
A mio parere la sua cucina fa schifo, sembrano creazioni di una persona che 
non sa stare tra i fornelli, accostamenti brutali , osarei dire terriblmente 
fastidiosi al palato , fatti di niete oltre tutto , come il piatto di 
majonese allungata con acqua , spalmato sula fondina e "decorato" con 
pezzetti difrutti di mare, piccolissimi , e poi imbellito con nero di 
seppia.... una ca...ga...ta spaventosa....
Non solo, ma il nostro anfitrione  si dinoccola tra i tavoli del suo 
lussuoso ristorante  in Franciacorta come un locale pieno di opere d'arte 
attaccate ai muri , e lui che si pregia di girare tra i tavoli per fare 
"cultura" .
durante le sue trasmissioni il direttore di Gambero rosso che lo 
intervistava, credo che fosse piu' tra l'imbarazzato che non sull'incazzato, 
per le fesserie che esprimeva tra una preparazione e l'atra del suo grasso 
executive chef (un povero ragazzone che spera di fare carriera arricchendo 
il suo profilo professionale, ) ultima creazione presentata in tv : FILETTO 
DI VITELLO COTTO NEL BURRO CON UN FEGATINO DI POLLO APPOGGIATO SOPRA, e si, 
i grandi hanno sempre grandi cose da far vedere, come il risotto all'oro 
...una menata da trattoria di periferia fatta per gente incompetente pronta 
a pagare un risotto banalissimo valanghe di soldi , solo perche' lo ha 
preparato il grande .... "maestro"
In libreria ho sfogliato il suo libro di ricette , mi sono cascate le mani 
per terra nel guardare solo le foto .
Vi prego , datemi delle buone ragioni per apprezzarlo , vorrei tanto che 
qualcuno , piu' competente di me, potesse contraddirmi con giuste 
affermazioni , che forse non riesco a prendere in maniera sottile dalla 
cultura gastronomica di questo signore ricco di alterigia e presunzione.

avendolo conosciuto di persona ed avendo passato una sera con lui al
di fuori del suo ambiente devo, purtroppo, concordare col tuo giudizio
in toto, dico purtroppo dato che ancora rappresenta per l'estero il
meglio della cucina italiana, non aveno quasi più niente di italiano
o....umano!
salve, pippo

 ha scritto nel messaggionews:f3ja3h$akp$1...@newsread.albacom.net...

Mi associo al Tuo parere.

 No comment. :)
Guarda, io non lo sto difendendo, non apprezzo nemmeno io la sua
cucina, era solo un tentativo di "giustificare" queste scelte! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 cucina, era solo un tentativo di "giustificare" queste scelte! :)
Mi sono agganciato quasi a caso, a dire il vero. :)
Ironizzavo solo sul fatto che, a sentir lui, tra una cozza o un pezzetto di
sgombro non passi differenza. :)


Vi prego , datemi delle buone ragioni per [...]
Dattela da solo: prenota al suo ristorante e fatti un'idea per conto
tuo. Per quanto Marchesi, dal punto di vista del modo di porsi, stia
sulle scatole anche a me, le tue paiono considerazioni alquanto
preconcette. Uno che e' arrivato dove e' arrivato, imho merita almeno
il beneficio del dubbio, o no?
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


accurata selezione delle materie prime 

 sgombro non passi differenza. :)
La cozza non è un pesce! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

"Lcr" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:465d353f$0$10622$4faf...@reader2.news.tin.it...

si, bravo. 

 Giovanni
le argomentazioni che ho scritto si trovano nei piu' importanti  mass media 
che trattano gastronomia, non ho assolutametne messo niete di mio e penso 
che le mie considerazioni siano quelle di tanti altri.
 Le ricette che ho elencato sono reali e di sua strettissima creazione, come 
:
- il filetto fritto nel burro con il fegatino sopra, (tra l'altro si vantava 
mentre spiegava la sua ricetta ) che il suo macellaio gli aveva proposto una 
blocco di fegatini di pollo che non voleva nessuno a 1000 lire tutti in 
blocco...!
- il risotto all'oro ...altra sua "grandissima"  creazione , forse si e reso 
famoso con questo succulento piatto...
- majonese allungata in acqua e spalmata sulla fondina, con aggiunta di 
pezzetti di pezzettini di   mitili scottati in acqua e decorati con nero di 
seppia, (altro piatto per la ribalta internazionale)


a me viene da pensare ...come ci sia arrivato e chi lo ha voluto ...il 
dubbio dopo cosi' tanti anni , mi fa pensare a qualcosa di diabolico , tanto 
per rimanere nel detto che perseverare... 

 Dattela da solo: prenota al suo ristorante e fatti un'idea per conto tuo.
ah ecco !
si e' cosi' che si fa !
ma te lo hai fatto ?
e quanto ti ha scucito, per cosa ?
felice_pago


> il beneficio del dubbio, o no?
perchč  c'č qualcuno che ha ancora dubbi in merito ?

 ma te lo hai fatto ?
No. E' la ragione per cui, in genere, mi astengo dal commentare le sue
ricette. ;)
Ho potuto sperimentare piu' volte che piatti "arditi", messi in
pratica da gente in gamba, sono sorprendenti. Piatti che, a leggere
gli ingredienti, non avrei *MAI* scelto alla carta, e che mi sono
arrivati davanti per aver scelto un menu' degustazione. Piatti senza
margine d'errore, che un'inezia in piu' di questo o quello rovina
senza rimedio, che in casa non si riesce a riprodurre. 
Poi resto convinto di una cosa: in Serie A puoi arrivarci per una
raccomandazione, ma ci resti solo se sei davvero capace...


dubbio dopo cosi' tanti anni, mi fa pensare a qualcosa di diabolico
Ma diabolico dibbrutto! Per essere in giro da 30 anni, e' esclusa ogni
possibile raccomandazione. Resta solo il pentacolo... :)


 Resta solo il pentacolo... :)
che sarebbe la coglionaggine umana ?
ci sono miliardi di mosche che si posano sulla . . .
ma questo non vuol dire che sia buona
ci sono n presidi slowfess per tutelare cosa ?
l'aragosta della maddalena, uranio
le vongole di marghera, polo chimico
la COZZA TARANTINA , ma dai
mozzarella campana di bufala, si abbeverano nel percolato delle discariche
devo andare avanti ?


 ricette. ;)
ah ecco, vai avanti tu che a me viene da ridere ?
sai a forza di mandare avanti gli altri,
quello se' fatto i soldi :(


ah ecco, vai avanti tu che a me viene da ridere ?
Non direi, il fatto che non sia andato da lui mi impedisce di dare
giudizi su di lui. Poiche' pero', sebbene di rado, sono stato in altri
ristoranti di quel tipo, la mia esperienza e' quella di andare molto
cauti nel giudicare le ricette dagli ingredienti: e' come giudicare un
libro dal sommario. 
Ma parialmo di te: tu hai qualche esperienza personale da portare, o
ti veniva piu' semplice unirti al partito dei "contro"?


 ti veniva piu' semplice unirti al partito dei "contro"?
vedi IO non sono contro quel signore,
stavo rispondendo al tuo invito a
provare per poter giudicare.
invito dato da chi non ha provato :)
poi ti ho portato esempi a riguardo di "eccellenze"
che eccellenze NON DOVREBBERO essere,
ma tu hai quotato quella parte.
giusto per sfatare qualche mito
ps:
ma veramente una sassicai vale 100-1000 volte piu' di una normalissimo docg
?


ma veramente una sassicaia vale 100-1000 volte piu' di una normalissimo docg
Non stavamo parlando di soldi. Stavamo parlando di capacita' tecniche.
Se ci mettiamo dentro anche i soldi non se ne esce piu'... 


 ti veniva piu' semplice unirti al partito dei "contro"?
ok ,
ingredienti :
ricetta 1)
burro , filetto di manzo, fegatino di pollo
 ricetta 2):
majonese, acqua , 2 vongole tagliate a pezzettini , due cozze tagliate a 
pezzettini , un pezzetto di calamaro lessato, nero di seppia q.b.
ma daiiiiiiiiii
:

 Se ci mettiamo dentro anche i soldi non se ne esce piu'...
mi spiegate che tipo di capacita' tecniche ci vogliono per preparare simili 
cose? oppure vogliamo incrementare il discorso parlando del mitico e 
famosissimo .."raviolo aperto" ? altra super menata da far assaggiare come 
portabandiera della gastronomia italiana?

 Se ci mettiamo dentro anche i soldi non se ne esce piu'...
sto' telefonando porpiro adesso per prenotare 4 posti dal tipo,
dici che non mi fara' pagare ?
o mi fara' pagare a prezzo di costo ?
ma spero solo che non mi propini mozzarelle di bufala campane,
la percolato !
o aragoste dela maddalena
e via ripetando :)


 il beneficio del dubbio, o no?
vedi che non ho le traveggole ?
a questo mi sto' riferendo, e non ad altro.
felice_pago
la mia banca e' indifferente


portabandiera della gastronomia italiana?
Beh, in tal caso sei fortunato. Forte di queste considerazioni puoi
aprire un ristorante di alta cucina e far pagare 30 euro il piatto
piu' "semplice": milioni a palate, libri, cameriere fighe. All'inizio
cucini tu, poi neanche piu' quello.
Come dici? Non hai i soldi per un ristorante? Dov'e' il problema:
entri in una banca qualunque e te li fai prestare... ;)


...
Io dico: "prima di dire che e' un pirla, assaggia"
Tu dici: "non e' tutto oro quello che luccica"
Cazzo, siamo due democristiani, ti rendi conto?! :)



...brutta parola quella ... :)))) 

 ma daiiiiiiiiii
tempo fa si sparava contro Vissani ora tocca a Marchesi che di solito viene 
un po' meno maltrattato.
Per fare un grande piatto non servono solo ingredienti freschissimi e 
nemmeno un dispendio di energia esagerato, serve la tecnica e l'esperienza 
ma sorattutto la sensibilità che Marchesi ha da vendere. Io non l'ho trovato 
ne antipatico ne supponente, soprattutto le opere d'arte attaccate ai muri 
passano in secondo piano rispetto a ciò che hai nel piatto e ai sapori 
incredibili dei suoi piatti, anche quelli più semplici, quel quid in più che 
non ho ancora mai provato, anche se ammetto di avere ancora tanto da provare 
e da crescere, in altri ristoranti.
Che poi la foglia d'ora sia una scemenza da ricchi è vero, ma prova a 
sentire che cosa è il risotto suo,  quello che ci fa discutere e spendere 
fiumi di parole sul soffritto sì o no, sulla cipolla stufata nel burro e poi 
colata a metà cottura.
Silvana 

 ha scritto nel messaggio 
news:f3k3ko$vlq$1...@tdi.cu.mi.it...

e si proprio grande , sopratutto il suo executive chef , visto che lui non 
taglia una cipolla da anni ma si limita  a pontificare  sollazandosi della 
tabanaggine altrui.

 tabanaggine altrui.
acclarati !
http://www.marchesi.it/marchesi_brigata.jpg
felice_pago
la mia banca e' indifferente


 La cozza non č un pesce! :)
Lui ha descritto come pesce anche la cozza e il gambero.
Personalmente lo so che non son pesci in biologia, ma di solito in cucina si 
parla di pesce (quindi non mi sentirei di correggerlo) per tutti gli animali 
marini, crostacei e molluschi vari compresi...
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy" 

 tabanaggine altrui.
magari dimmi la padella, la cipolla non la prende in mano nemmeno un 
qualsiasi chef di quart'ordine, ma per favore, sarebbe come se un grosso 
capitano d'industria siderurgica si mettese a fondere o si mettesse sulla 
gru, o trovassi il signor Beretta a pulire i calci di fucile.
Silvana 


E sara' per quello che l'industria fa schifo.

 vedere come si fa.
il "pulire" che intendo io non è la cana o i vari apparati dopo lo sparo, ma 
ciò che fa il pulitore, con striglia, tela smeriglio, una lavorazione 
precisa del calcio del fucile e molto sporca, prima ancora che sia un vera 
macchina termo balistica. Insomma la pulizia dopo lo sparo è come la pulizia 
della bella moto del professore dopo le peghe sulle curve della Cisa, la 
lavorazione meccanica del cannotto dello sterzo lasciale fare a me...
Silvana 

 vedere come si fa.
ho seguito con interesse la discussione e adesso mi viene da fare una 
considerazione personale, da professionista, anche se mi astengo sempre 
quando si parla di questi Signori:
anche se ho inventato una ricetta e lo stagista giapponese di turno me la 
rifà papale papale non mi permetterei mai di farla mangiare , e pagare, come 
se la facessi io, direi al cliente: sono occupato su darvialcul-channel e le 
lasagne con la foglia d'argento le ha fatte yamamoto perciò se le piacciono 
le pagate il 50% di meno se non le piacciono non le pagate niente e tornate 
quando cucino io, gratis!
vi assicuro che non sono sparate, ho ricevuto nel mio piccolo inviti a fare 
serate fuori dal mio locale e al mio rifiuto mi han detto che per una sera 
poteva cucinare mia moglie ed allora ho risposto: mando mia moglie da voi e 
io resto al locale.
non se n'è fatto niente!
salucapsy 

 fanno finta di cucinare "live", lui no, l'executive fa tutto.
  Anzi, mi fai venire in mente:  prox volta gli facci sentire se il cannotto 
ha gioco, e magari si ragiona sulla sostituzione con cuscinetti conici
Paolo

 ha gioco, e magari si ragiona sulla sostituzione con cuscinetti conici
Mauri ha fatto una gran brutta faccia nel leggere "cuscinetti conici"  ma ne 
potrai parlare con lui tra una friggitura e l'altra.
Per Giacomo: purtroppo non ho nessuno dei canali a pagamento di cui parli 
(in realtà non ne ho nemmeno altri) ma in cucina a Erbusco Marchesi la 
padella la prendeva in mano eccome, però tieni anche conto che a questo 
punto ha quasi ottant'anni, vabbè sì pure mio padre ed è appena sceso dal 
muletto.
Silvana

 salucapsy
E' anche per questo tipo di cose che da quando ho incominciato a leggerti 
hai la mia sconfinata ammirazione (per quello che può valere).
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 cultura gastronomica di questo signore ricco di alterigia e presunzione.
Ripeto, partiamo dalle basi: cosa hai assaggiato che sia uscito dalla
cucina di Marchesi?
Saluti,
JFSebastian

 muro? credo che li non ci sia altro da fare.
Ah, ma allora non capisci un cazzo di cucina...
Dillo subito, no?
Ci si risparmia la fatica di leggerti, scienziato atomico...
Saluti,
JFSebastian

 o....umano!
Che successe, quella sera?
Saluti,
JFSebastian

 tabanaggine altrui.
Non solo: credo che da almeno dieci anni nemmeno svuoti i sacchi della
spazzatura...
Saluti,
JFSebastian

 la bella moto del professore
AHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAH
AHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAH
AHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAH
AHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAH
AHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAH
AHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAH
AHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAH
AHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAH
AHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAH
...e magari lui č anche un gran pilota !!! :-)))
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
================================================
             Vieni anche tu al CMRN 2007 !!!
www.iltuocuoco.it/2007_05_20_CMRN_2007/index.htm
================================================ 

 fanno finta di cucinare "live", lui no, l'executive fa tutto.
Su quelli ci sarebbe da aprirci un thread lungo giorni...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.) 

 come vanno le cost(ol)e? :-p
In via di ripresa, grazie.
La prossima settimana conto di rientrare nel mondo dei vivi.


 macchina termo balistica.
smeriglio, striglia lavorazione precisa, macchina termo balistica.
Ha preso cinque tocchi di pesce e li ha appoggiati in padella e poi sul riso 
.Punto 


li assaggerei se li facesse pagare quello che valgono

 salve, pippo
andò così:
essendo il più "preparato" della compagnia lo demandammo alla scelta
dei piatti e del vino.
scelse tra l'altro pontificandolo, branzino al forno in un posto dove
TUTTI sapevamo che il pesce non era di pescato ma di allevamenti greci
o giu di li e, tra l'altro un vino toscano definendolo chianti, e
lodandolo,che chianti non è bensì "vino da tavola" che il locale
teneva per i banchetti. due chicche che ricordo bene, altre cose
indimenticabili la superficiale superbia e l'ineffabile saccenza,
sapeva TUTTO!
peccato.

 cultura gastronomica di questo signore ricco di alterigia e presunzione.
come fa l'amatriciana lui ?
scomemtto per la pancetta di capriolo !
felice_pago


 li assaggerei se li facesse pagare quello che valgono
ROTFL!
Ok, parli di cose che non conosci, sparando cazzate a destra ed a manca.
Non capiscie  e non sai.
Sei solo un diffamatore.
Saluti,
JFSebastian

 Non capiscie  e non sai.
ciao jfsebastian io credo che la cucina di marchesi sia come i quadri di 
fontana che non ci vuole niente a fare un taglio sulla tela, sono capaci 
tutti, ma nessuno ci aveva pensato prima e allora i suoi quadri valgono 
un casino.
marchesi e' uno di quelli come adria o scabin o simili per cui paghi in 
realta' la location, la rappresentazione e l'invenzione, e solo i 
seconda istanza il cibo che comunque e' buono a livello di scelta di 
materie prime.
poi ci sono invece i ristoratori che ti riempiono il piatto di roba 
squisita magari piu' tradizionale e allora va bene anche cosi' ma sono 
due cose diverse. prima che mi mandi affanculo ti dico solo che da 
marchesi adria e scabin ci sono stato, e sono posti che credo vadano 
bene una volta per provare ma non va bene insistere, come dire che a 
teatro si va una volta sola a vedere uno spettacolo perche' la prima 
volta e' bello e sorprende ma poi ci si stufa. a meno che in quel teatro 
non cambino lo spettacolo e allora ci si ritorna, e questo vale per 
marchesi, un po meno per adria, per niente per scabin che sono anni che 
propone lo stesso avanspettacolo.
Billy

 bene una volta per provare ma non va bene insistere, 
Ma che paragone è?
Le sensazioni, le emozioni date, etc..., sono state la stessa cosa?
Questo è il paragone che puoi fare...
Saluti,
JFSebastian

 tua esperienza?
assolutamete, a parte il filetto allo rossini che mi pare sia un classico 
della tradizione come l'anatra che poi lui passa al torchio.  E tanti altri.
Da Marchesi poi la carta cambia continuamente.
Silvana 

come l'anatra che poi lui passa al torchio. 
aaaaa!! la canard a la presse!!! che bei ricordi!!!!

 Le sensazioni, le emozioni date, etc..., sono state la stessa cosa?
no. ma restando su questi esempi, una volta che hai provato il menu 
ipergalattico di scabin non hai bisogno di provarlo ancora.
una volta che hai esaurito la curiosita' per la novita' ti rendi conto 
che il gioco inizia e finisce nello spazio di un pasto. un uovo 
cibernetico affascina, due uova cibernetiche stufano.
e anche da marchesi e adria, ma anche da molti altri come cedroni, ci 
sono andato per provare solo alcuni piatti particolari, e soddisfatta la 
curiosita' non sento la necessita' di ripetere. in questo caso la 
capacita' dei suddetti di interpretare bene anche la tradizione non mi 
interessa molto, perchè la tradizione ben interpretata la trovo anche 
altrove, proposta a prezzi piu' corretti da coloro che vendono solo cibo 
e non immagine.
Billy

 Silvana
 mettere allo stesso livello gualtiero marchesi  con il Capitano di una 
industria siderurgica? non e' affatto la stessa cosa, marchesi potrebbe 
essere messo alla stregua di uno Chef ...forse, ma non vorrei offendere 
nessuno qui , visto che da queste parti qualche chef vero c'è... 

 ha scritto nel messaggio 
news:1hz01hh.1si751x703t1uN%jfsebas...@yahoo.it...

ma sei suo parente? difendi una causa persa senza nessuna logica 
affermazione, sai solo essere arrogante nelle risposte senza dare 
possibilita' di dibattito.
Qualcuno a seguito delle propri e affermazioni , ha chiesto :
- Vi prego , datemi delle buone ragioni per apprezzarlo , vorrei tanto che
qualcuno , piu' competente di me, potesse contraddirmi con giuste
affermazioni , che forse non riesco a prendere in maniera sottile dalla
cultura gastronomica di questo signore ricco di alterigia e presunzione.
Sei sato capace di ripondere solo con uno squallido atteggiamento da 
camallo. 

 camallo. 
Mi ricordo un film di Nanni Moretti, nel quale si incazzava con gente
che parlava di cinema senza capirne e si metteva ad urlare: "Parlo mai
di astrologia, io? O di meteorologia? O di fisica nucleare?"
Ecco, stessa cosa: tu di gastronomia, quanto meno ad un determinato
livello, non sai nulla e, di conseguenza, non capisci nulla. Non
parlarne, ci fai solo una figura migliore...
Saluti,
JFSebastian

 e non immagine.
Hai le idee, scusa, confuse. Marchesi non vende immagine, nè lo fa
Vissani, nè lo fa Alajmo, o la Barale o Veyrat. Quella è gente che "ha"
immagine. Il tuo discorso, lascialo agli Scabin o ai Perbellini di
questa terra...
Saluti,
JFSebastian

 questa terra...
boh, in questo caso davvero trovo che tu stia parlando di mondi diversi.
che c'entra il combal (zero) con perbellini? ho rimarcato lo (zero)
proprio per connotare la differenza fra  lo stile attuale di scabin e il
suo stile di quando ancora lo (zero) non c'era.
Billy

 suo stile di quando ancora lo (zero) non c'era.
Parlare di stile con riguardo a Scabin lo trovo offensivo per il termine
"stile"...
Saluti,
JFSebastian

 JFSebastian
ma l' ng dei ristoranti non vi bastava?
sempre le stesse ritrite cose.
suggerisco un forum aggiornabile _solo_ dagli stellati, ecco, li chiunque
sarebbe abbastanza paludato per postare ed essere preso sul serio. uno
spazio in piu', eh, lungi da me restringere gli spazi di discussione, ma
dove sarei libero di non entrare.
-- 
ciao!
massimo

 dove sarei libero di non entrare.
Cosa fai... la supercazzola?
Saluti,
JFSebastian

 JFSebastian
 sei solamente un fanatico sputator di sentenze , aggraziato dalla voglia di 
emergere dal tuo insulso guscio di  oste di periferia che ha scopiazzato 
quattro menate a destra e manca. Risparmia ulteriore fiato pe ri tuoi degni 
commensali  a cui potrai lavare il viso con le tue sciocche affermazioni 
.Non meriti altre risposte. 

 JFSebastian
JFS non ce l' ho con te, ma nemmeno con quell' altro.
trovo solo una roba davvero noiosa discutere, nei termni usciti da questa
discussione, di piatti e ristoratori che in tutta evidenza vengono
percepiti in modo diverso. semplicemente non capisco il senso di difendere
o attaccare uno chef, se non sul suo campo. interessante discutere sulle
tecniche, ma chi se ne frega se a uno piace andare al suo ristorante ogni
mese o ogni dieci anni?
-- 
ciao!
massimo

 "stile"...
non ti chiedo quante volte sei andato da scabin, e se ci sei andato 
quando era ancora nella prima sede del combal. nel caso ti renderai 
conto che c'e' stata un evoluzione certo modaiola, ma su basi solide.
Billy

 tecniche
infatti ho scritto che il risotto lo faccio meglio io, e quindi tutta la
faccenda è maledettamente it.
Billy

 mese o ogni dieci anni?
Nulla, ma non si capisce perchč si debbano dare giudizi su persone o
ristoratori che non si conoscono.
A nessuno frega una cippa se uno vuole o meno andare da Marchesi: basta
che, se non lo conosce o non ci va da quando c'era la tv inbianco e
nero, non lo giudichi...
Diversamente, intervenire, su un gruppo di discussione, mi pare il
minimo...
Saluti,
JFSebastian

 conto che c'e' stata un evoluzione certo modaiola, ma su basi solide.
Per fare la panna cotta...
Saluti,
JFSebastian

 .Non meriti altre risposte. 
L'hai presa male, sfigato.
Molto male...
Saluti,
JFSebastian

 nero, non lo giudichi...
Secondo lo stesso criterio, fino a quando non sarai venuto ad assaggiare i
miei ravioli fatti con il ripieno di dado star, non ti potrai permettere di
negare che io sia un grande chef :-)))))
Repo

 negare che io sia un grande chef :-)))))
E' diverso: non parlerò di te come chef...
Saluti,
JFSebastian

 
be', io di solito ho sentito far differenza tra frutti di mare e pesci e
crostacei.

 ?
be'... 1000 volte mi sembra un po' esagerato, a meno che non si trovino
delle DOCG (abbondantemente) sotto il mezzo euro.

 cotto!
ed è ancor meglio crudo che poco cotto!

 
la cozza non è un pesce

 minimo...
infatti, e' quello che ho fatto, dicendo, in estrema sintesi, "cheppalle"
-- 
ciao!
massimo


Scusate se mi accodo qui e magari (o meglio sicuramente) non č il punto piů 
opportuno. Io ho una domanda da fare e, onestamente non so a chi farla. La 
risposta di ognuno di voi č gradita.
Allora, si č convenuto che i grandi cuochi non si sporcano le mani nelle 
loro cucine. Partendo da una tale affermazione mi spiegate come č possibile 
afermare che si č mangiato un piatto di "bradipo emigrato per la 
disperazione in Thailandia servito su mandragora a specchio in una calda 
giornata d'estate" cucinato dal cuoco delle cucine del re, quando questi (il 
cuoco)  magari in tali cucine quel giorno non era nemmeno presente o ha solo 
diretto l'orchestra da lontano?
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 diretto l'orchestra da lontano?
Nel 99% dei casi i cuochi sono presenti.
Quando non lo sono, vedi cosa successe a me da Perbellini, può essere un
disastro: sta alla professionalità dei cuochi (ed in questo Vissani è un
maestro) fare sì che, se loro non ci sono, nessuno se ne accorga...
Saluti,
JFSebastian

loro cucine. 
Il fatto e' questo: l'idea vale molto di piu' della sua realizzazione.
Per fare un paragone informatico: in che proporzioni il successo di un
applicativo dipende dallo schiavetto che ha scritto il codice e dal
creativo che ha scritto le specifiche? Dico la mia 25%-75%. In
entrambi i casi.
 
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 diretto l'orchestra da lontano?
Uno puo' essere un ottimo pianista senza per questo essere un
compositore.
Un  grande cuoco immagino che possa essere particolarmente
versato nell'inventarsi qualche nuovo accostamento di gusti,
qualche nuova preparazione e tecnica o nel perfezionare
cose gia' note. Immagino anche che, una volta terminata la
fase creativa, la parte di realizzazione tecnica possa essere
demandata anche interamente a degli aiutanti, se questi
tecnicamente sono preparati e sono capaci di imparare cose nuove.
ciao,
g.

 Saluti,
E questo ti sembra serio e corretto? Il fare finta di... ma  sinceramente 
non mi passa nemmeno per l'anticamera del cervello considerare le cose sotto 
questa ottica. Questo per quanto riguarda me.
E Vissani, che pure da quello che sento sarà un gran maestro, farebbe bene a 
star nascosto e a lavorare nelle sue cucine, visto quanto e come appare 
(continuamente); che vada a cucinare, forse riesce meglio nell'impresa. 
Apparendo, secondo me naturalmente, riesce solo a screditarsi quindi 
l'assenza dal suo ristorante gli è assolutamente deleteria.  :o)


 la cozza non č un pesce
1) Io non sono marchesi.
2) Ma prima di scrivere non č meglio finire di leggere? :)
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy"



 l'assenza dal suo ristorante gli è assolutamente deleteria.  :o)
Vai a mangiare da lui, che ci sia o meno, poi ne riparliamo...
Saluti,
JFSebastian

 JFSebastian
Ciao. Annarita
-- 
La giraffa ha il cuore lontano dai pensieri: si e' innamorata ieri e ancora 
non lo sa.(Stefano Benni)

 valide quanto le tue.  :o)
Puoi ovviamente pensarlo, ma dovresti anche argomentare.
la mia sensazione è che parli di cose che immagini, ma conosci
pochino...
Pensi davvero che se uno chef è presente, prepari lui personalmente
tutti i piatti che ti portano a tavola?
Pensi davvero che la realizzazione di un piatto sia la parte difficile?

 Pensi davvero che la realizzazione di un piatto sia la parte difficile?
le mie argomentazioni possono anche essere scarsette, ma mi sembra facciano 
il paio con le tue. Poi i cuochi possono anche fornire le idee (e c'č anche 
la possibilitą che si limitino a quello) e lasciare che altri le eseguano.
Perņ, scusami, in quel caso la lingua italiana mi dą la possibilitą di 
definirli imprenditori, anzi ottimi imprenditori dato il fatturato che 
muovono. Ma visto che oltretutto non saremo d'accordo nemmeno su questo, 
tagliamo che č meglio.


 
ciao
scusa se mi intrometto ma credo che tu stia perdendo di vista una cosa: 
nelle cucine dei grandi chef e' cosi che funziona. Non sono persone che 
stanno li a cucinare per i clienti ogni sera, sono persone che pensano i 
piatti, li sperimentano, li mettono a punto con il loro staff e poi e' 
lo staff (crew, banda di cucina) che cucina quei piatti per i clienti.
Se ti aspetti che sia lo chef in persona con le sue mani a cucinare la 
tua aspettativa e' mal riposta.
Se invece hai chiaro che funziona come sopra capisci che la presenza 
dello chef non e' necessaria per la realizzazione di un menu' consolidato.
Il paragone con il concerto non regge nel senso che non e' quello che ci 
si aspetta da uno chef.
Saluti
L.