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Titolo: Costine alla brace

Salve!
Che buone le grigliate d'estate ! Mi piace  grigliare tutto quello che
si può grigliare alla brace (se qualcuno ha qualche link con gustose
ricette - grazie!) sopratutto le costine di maiale, ho provato diversi
modi di cucinarle,  gradirei che qualcuno ,  mi desse la sua ricetta
speciale per...delle costine al barbecue da leccarsi le dita..
grazie mille!


Piu' che una griglia...una pagina di poesia dedicata alle
costine.all'indirizzo
http://www.ilmac.net/romano/ihc16/msg00130.html
,
dopodiche' spunti e suggerimenti a
http://www.ilmac.net/romano/ihc/gw01.html
.
E alla fine, visto che hai provato molti modi per cucinarle, se ne hai
sperimentali di nuovi aspettiamo le ricette! Ciao K.
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 speciale per...delle costine al barbecue da leccarsi le dita..
Il massimo lo ottieni con braci di legna di ginepro... ma la pianta e`
protetta, suggerisco pertanto radice di cisto o di corbezzolo aromatizzata
con bacche di ginepro e foglie di macchia mediterranea (cisto, rosmarino,
alloro, timo ... etc etc)
La scelta del legno con cui realizzare le braci e` *essenziale* , quindi
cerca la carne di un maiale allevato in famiglia con avanzi di cucina, fave
e ghiande, preleva le costine e cuocile cosi` come sono al fumo dei legni
che ti ho suggerito salandole due volte e girandole solo due volte per circa
10 - 15 minuti in tutto.
Una volta cotte depositale su un letto di foglie di mirto ricoprile con
altrettante foglie e lasciale riposare per due minuti tra due tra due piatti
o, eventualmente, vassoi di sughero, poi servile con del buon pane e delle
crudita` in pinzimonio: sedano, ravanelli, cetrioli a pezzi, lattughina
etc...ed accompagnale con un buon Cannonau... magari con un Nepente di
Oliena.
Una volta finite ti autorizzo a piangere come un coccodrillo....
Xyao
Umbo.

10 - 15 minuti in tutto.
Mi sembrano veramente pochini.
Ma a che altezza dalle braci tieni la griglia? e dentro, contro
l'osso, sono cotte? dubito.
quando faccio le costine le metto in marinata d'olio e aromi dalla
sera prima; preparo un letto di braci di almeno 10 12 cm di spessore e
la griglia la metto ad almeno 20 cm di al disopra delle braci e la
cottura la saggio proma col forchettone poi col coltello per la
rifinitura fine; ma per una costinata ci va non meno di un'orata bona,
magari anche un denticione.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 Mi sembrano veramente pochini.
Ovvio Hai REgione.... volevo dire per lato, tagliate a 1 cm di altezza con
la cotenna ed il loro grasso, ed a breve distanza dalle braci diciamo 10
cm... poi ci pensa il loro grasso ad abbassare la temperatura....
Xyao
Umbo.

Ricetta eretica ma che funziona: griglia per poco le costine, per dar
loro colore. Poi termina la cottura al microonde.

loro colore. Poi termina la cottura al microonde.
E' vero che funziona ed e' vero che e' eretica; il problema maggiore
e' che la carne non prende il sapore/profumo della brace sopratutto se
la brace e' di legna aromatica.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 la brace e' di legna aromatica.
Spiegare Please :-))
Umbo.

Il giorno Fri, 16 Aug 2002 11:49:35 GMT, "Allegrone!!!"
<pil...@libero.it.invalid> ha scritto:

Mi riferivo al limite della cottura a microonde; quando cuoci alla
brace hai la possibilita' di scegliere legna di diverso tipo che
trasmette aroma alle carni. A microonde non puo' avvenire :-)


 la brace e' di legna aromatica.
Come non essere d'accordo? Anche la cottura sulla griglia da
fornello funziona alla grande... ma le braci sono un'altra cosa...
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 trasmette aroma alle carni. A microonde non puo' avvenire :-)
Io avevo capito tutto all'incontrario ovvero: hai voglia di usare legni
aromatici...tanto il sapore non entra... ero in piena preplessione...
Ovviamente mi perdonerai l'equivoco... :-)))
Xyao
Umbo.

 Ma il carbone non lo usa nessuno?
Yesse!!! Qui lo usa solo la befana....
Umbo.

 assassinare una bella bistecca sul gas mi pare peccato...
Condivido pienamente. Se la bistecca (immagino tu intenda quello
che da queste parti si chiama braciola, insomma, la bistecca con
l'osso, oppure  anche una bella fiorentina) non e' troppo spessa,
si puo' fare, altrimenti io vado direttamente con il grill del
forno, se non ho un barbecue a disposizione, che e' certamente
un'altra cosa.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Ma il carbone non lo usa nessuno?
... se proprio non c'e' altro... :)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

parecchio ed ho scoperto che e' piuttosto diffusa. 
La uso anche io. La vidi per la prima volta alla Metro in Turchia: mi
incuriosi' e me la portai a casa; funziona benissimo. Ci faccio,
appunto le costine e le sovracosce di pollo spellate e marinate in
olio aglio e rosmarino.


 olio aglio e rosmarino.
Per me e' diventata indispensabile.
Ci faccio davvero tante cose.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 :)
Naaaa... sono troppo carnivora per aspettare... :)))
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

Ecco, io invece con quella non ho mai avuto un gran feeling.
Io c'ho il feeling *pure* con quella in ghisa; le salsicce, ad
esempio, le preferisco li'; naturalmente sempre in alternativa povera
alla brace.


Ci faccio davvero tante cose.
mi hai ricordato che pure io ne avevo una, ma non mi piaceva tanto,
perche' mi sembrava che non raggiungesse temperature elevate, o meglio
solo quando l'acqua evaporava tutta...
ero io che non la facevo funzionare bene? mi sa che l'abbiamo pure
buttata...
--
ConsyDalPortatile
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 viene posta una modica quantita' di acqua....
Ma a te non ti si rovina? Io ne ho distrutte 2-3 poi c'ho rinunciato...
ciao
        Stefi

Ma a te non ti si rovina? Io ne ho distrutte 2-3 poi c'ho rinunciato...
Io, ad esempio, non uso la fiamma ossidrica e non mi si rovinano :-)))


 solo quando l'acqua evaporava tutta...
Ho notato che ne esistono di vari tipi (oltre che di varie
misure). Potrebbe esserci qualche differenza nei materiali, non
so. Ne ho tre (una la tengo al mare), sono della Lagostina. Ne ha
una anche mia madre, piu' "complessa" delle mie, che sono solo
"griglia": la sua ha anche una modalita' fornetto con coperchio.
Anche a lei piace molto (e non si puo' certo dire che sia una che
si entusiasma per le novita').
La metto sulla fiamma piu' grande, dapprima a calore vivace, poi
man mano che il tempo passa, abbasso. E tengo d'occhio l'acqua,
aggiungendone se tende ad asciugarsi troppo. Dipende naturalmente
anche da quello che cuocio. Con le verdure, per esempio, non
esagero mai con la fiamma, e di solito basta l'acqua iniziale. Con
le costoline o la carne in genere, ne devo aggiungere quasi
sempre.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Ma a te non ti si rovina? Io ne ho distrutte 2-3 poi c'ho
rinunciato...
Non piu' di qualunque altra padella antiaderente.
Cerco di non graffiarla, al di la' di quello non ho problemi.
C'e' poi da dire che il costo e' piuttosto modesto. Se anche ogni
tanto toccasse rinnovare, non sarebbe un danno gravissimo.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Io, ad esempio, non uso la fiamma ossidrica e non mi si rovinano
:-)))
E vorrei anche vedere. La fiamma ossidrica, aldez insegna,  serve
per la crema catalana, mica per la cottura alla griglia... ;P
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 "griglia": la sua ha anche una modalita' fornetto con coperchio.
 
Penso anch'io che ne esistano diversi tipi, anche relativamente al
materiale con cui le fanno... E' vero che costano una scemenza, ma le
mie si sono arrugginite, "scorticate" e carbonizzate alla velocità della
luce e facendoci solo verdure!! Solo che tu mi parli della Lagostina e
si dà il caso che la fabbrica (con spaccio) sia a Maltignano, qui
vicino, per cui penso che ci farò una capatina appena possibile...
Quella di tua madre mi ispira parecchio... :)
ciao
        Stefi

Quella di tua madre mi ispira parecchio... :)
allora ho capito tutto: io la presi con i punti raccolti con qualcosa,
credo il latte o che altro; quindi figurati la qualità. lagostina è di
sicuro un'altro "par de maniche" come si dice a Roma :)
stamattina alle 7:29 ti ho pensata: passavo in A14 davanti l'uscita di
SBdT :-)
mia madre conosce una signora che viene spesso dalle tue parti, le ha
commissionato da tempo di comprare allo spaccio Lagostina quei
bellissimi tegamini con 2 manici, quelli per fare le uova fritte per
intenderci: qui non li trovo e quelli lagostina la mia mamma ce li ha
da ben 30 anni :-)
adesso mi sa che nell'ordine metto pure quest'altra cosa... anzi la
chiamo subito... ^__^
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 commissionato da tempo di comprare allo spaccio Lagostina quei
... pensa che non ci sono mai andata... se è per questo qui vicino
dev'esserci anche la Merloni e una mia amica ci si è comprata tutti gli
elettrodomestici spendendo poco perché di seconda scelta, ma in realtà
la "seconda scelta" consisteva nel fatto che una guarnizione della
lavatrice era grigia anziché bianca, o c'era un bozzetto minuscolo sul
lato del frigo... da pensarci...
ciao
        Stefi

lato del frigo... da pensarci...
si si succede proprio cosi'
ora immagina che io ho a pochissimi km la bindi, con relativo spaccio,
dove c'è un reparto similissimo a quello da te spiegato, con seconde
scelte di gelati e torte gelato a prezzi ridicoli... e dimmi tu come
faccio ancora a resistere.... e a non essere diventata rotondeggiante
^__^
(giusto perche' ho il frigo rotto mi vengono ste voglie!)


(giusto perche' ho il frigo rotto mi vengono ste voglie!)
E' da *giorni* che hai il frigo rotto; cosa aspetti a correre a
comprarne uno nuovo ?


comprarne uno nuovo ?
ehehehe
perche' essendosi rotto in modo *non* riparabile, me lo sostituiscono
in garanzia, e io pago solo lo smaltimento del vecchio frigo e la
consegna ^__^
ma me tocca aspettą....
(mi stavo gią informando per uno di quelli americani....)


 consegna ^__^
Mo che ci penso occhio a Bontempi :-))) E stai lontano dalla San Giorgio
:-))) vedi 
http://www.magnotta.it/
Xyao
Umbo.

:-))) vedi 
http://www.magnotta.it/
a me piaceva tanto LG :-)
ma se ne riparla quando avrň una cucina piů grande ^__^


 ma se ne riparla quando avrò una cucina più grande ^__^
LG ...chi e` costui? Io conosco: PP, LA, LF, SdC, AV, SdT, GMER, BM, RL, AB,
LB..... etc etc etc...
AAAAAAAAAAAh! Tu parlavi sul serio? Naaaaaaaa!!! Io scherzavo circa la
storia della Lavatrice del Magnotta.... se non lo conosci vai sul sito e
fatti due risate.
Me domani forse diventa assagiatore critico delle cucine del "Brotzu" senza
diritto di replica (in quanto *paziente*) ma con diritto al lancio del
piatto alla *persiana*!!! Ovvero forse mi ricoverano in ospedale: ieri ho
avuto un'altra crisi di "lombalgia" acuta, ed ernie discali a parte (sono 3)
le cause possono essere svariate: reni, intestino, fegato, bile, stomaco...
etc etc
Il livello del dolore e` da perdita della coscenza... concetto che Lidia non
comprende bene, visto che sostiene che uno non puo` perdere qualcosa che non
ha mai avuto... in ogni caso se non mi sentite piu` sono in ospedale con un
carico di salumi proibiti, formaggi criminali, sigarette ed alcolici...
E se dovessi passare a miglior vita dedicate un raduno alla mia memoria....
Xyao
Umbo :-/ lombalgia con parestesia arto inf. sin e coliche addominali.

E se dovessi passare a miglior vita dedicate un raduno alla mia memoria....
non dirlo nemmeno x scherzo!


 Umbo :-/ lombalgia con parestesia arto inf. sin e coliche addominali.
hei!! Pochi scherzi, fatti ricoverare e digliene quattro: che si sbrighino a
rimetterti in piedi, a rinnovarti il look interno e darti la possibilitą di
riprendere a postarci i tuoi bei resoconti.
In bocca al lupo, guarisci presto che ti aspettiamo.
ciao
laura

 Umbo :-/ lombalgia con parestesia arto inf. sin e coliche addominali.
Certo che quando fai una cosa la fai per bene!! Dai, che ti aspettiamo
qui... (guarisci presto... auguri)
ciao
        Stefi

 In bocca al lupo, guarisci presto che ti aspettiamo.
Ciao, mi hanno visitato, fatto le lastre alla vertebre lombo - sacrali,
prenotato una TAC per il 4 settembre e spedito a casa ... almeno mi sono
salvato dal ricovero... poi secondo cosa risulta si vedra`!!!
Xyao
Umbo.

 non dirlo nemmeno x scherzo!
Taci... che nel foglio di dimmissioni del 31 luglio u.s. dopo avermi cucito
la cucurbita invece che scrivere "dimesso" mi hanno scritto "deceduto"...
:-))
Xyao
Umbo.

 qui...
Gente come me in ospedale non ne vogliono... per fortuna... Dopo la TAC poi
si vedra` se operare o meno...per ora so di avere una discopatia con
scivolamento L5 S1 e che non si tratta di battaglia navale.
Xyao
Umbo.

scivolamento L5 S1 e che non si tratta di battaglia navale.
Eeeeeh quella taleequale ce l'ho anche io da 30 anni; se ti trovi un
chiropratico BRAVO ti rimette in sesto e spernacchi il chirurgo.


 chiropratico BRAVO ti rimette in sesto e spernacchi il chirurgo.
Yesse! In fatti generalmente tendono a saldarsi tra di loro ed ha formare un
blocco unico... ma la mia L 5 (dopo la caduta) e` scivolata via tirando e
tendendo la materia spinale... ecco la causa degli svenimenti da dolore
"traffitivo"... ed ecco perche` il chiropratico non deve essere solo "BRAVO"
... ma anche e sopratutto Ispirato dal Divino...
L'ortopedico che mi ha visitato e` stato chiaro in merito... poi speriamo
che io me la cavo :-)))
Xyao
Umbo :-/ Il dolore e` comunque qualcosa di terrificante tanto da far
sembrare il post operatorio del raschiamento della mandibola una vacanza
alle maldive....:-))))

che io me la cavo :-)))
Anche il mio fu chiaro 30 anni fa; il chiropratico fu ancora piu'
chiaro e mi evito' la chirurgia che da quelle parti non e' che sia
cosi' gradevole e/o sicura...
