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Titolo: Polpo o polipo

Fresco non l'ho mai trovato, forse solo a Sorrento, quando vo da mamma
o anche un estate e' capitato che a mare con due amici, localita' Capo
di Sorrento, mare di quello con gli scogli, un povero bestio stava
camminando su uno scoglio, di quelli a mare, e zacchete il mio amico
lo acchiappo'
facendogli fare una mala fine, stendiamo un velo pietoso, anche
perche' qualcuno suggeriva, che per mandarlo piu' presto al creatore
ci voleva un bel morzo in capa:-)
Dunque a me piace molto il polpo all'insalata condito con molto limone
olio e uno spicchio d'aglio
Quel che mi frega sempre e la cottura, come si fa a capire quando e'
giunto il momento, di spegnere il gas??
Inoltre tempo fa assaggiai in un ristorante qui vicino
dei polipetti moscardini disse il gestore, lui disse erano preparati
alla "Luciana"
ma erano quasi in bianco ma in questa preparazione non ci vuole il
pomodoro????
grazie
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
icq - 2326941


si pomodoro prezzemolo aglio olive di gaeta e capperi se ti piacciono
Lory

Polpo.
Il polipo e' la forma sessile di un celenterato.
Ciao (e scusa la saccenza).
Aknim


Non e' questione di saccenza.
Vedi... le scienze sono una gran bella cosa, te lo dice uno laureato in
fisica, ma quando si sta in cucina spesso le scienze vanno lasciate fuori
alla porta.
In particolare nel napoletano, da che mondo e' mondo, i polpi, quando non
vengono chiamati purpi, vengono chiamati *solo* polipi. Precisione o no.
Scusami anche tu, ma una delle cose che mi piacciono della cucina e' che,
entro certi limiti, essa e' anche il regno dell'approssimazione. :-))
--
--AG che pero', se vuoi, possiamo aprire un thread sui celenterati o
cnidari, idrozoi, anthozoi, milleporine e cubomeduse, ma forse e' meglio di
no perche' su queste bestiacce schifose e fetenti Upupa ne sa piu' di tutti
noi :-)))
"Ti manca Romeo?"
"Mi manca il suo belěn"
Masha, "il grande fratello"

 giunto il momento, di spegnere il gas??
Un'ora, secondo la mia seppur limitata esperienza, è il tempo ideale per
lessare un polpo di media grandezza (che non sia un moscardino né LaPiovra).
Diventa tenero tenero, una delizia. Poi lo fai a pezzetti, lo metti in una
terrinella con un battutino d'aglio, prezzemolo, il succo di un limone e un
po' di pepe. Volendo, qualche pomodorino cirietto in dadolata non guasta.
Secondo me, anche un po' di avocado non ci starebbe male (secondo i gusti,
ovviamente!)....mah, proverò.
Ciao
Piccarda

 po' di pepe.
Manca il dettaglio fondamentale per la morbidezza della bestia: il
raffreddamento nella sua stessa acqua di cottura.
(fermo restante il fatto che, cuocendosi *o'purpo dint a'l'acqua
soja*, tale cottura va effettuata al coperto e con pochissima acqua,
lo stretto indispensabile: praticamente, piu' che un lesso, una
cottura al vapore)
 >Volendo, qualche pomodorino cirietto in dadolata non guasta.
CIRIOOO...?!
Stonf...! :-((

 Stonf...! :-((
Non so di dove sia superpic, ma comunque dalle mie parti cirio e' il
nome "vulgaris" dei pomodori perini...
Forse prima sono apparsi nelle famose scatolette e poi "dal vivo",
chissa', ma tant'e' che al mercato di Spezia e' comunissimo sentire: "la
me daga 'n po' 'n chilo de cirio...", intendendo con cirio i pomodori
perini.
Hope this helps,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 nome "vulgaris" dei pomodori perini...
Mi sono ripresa... :-)))

 > > Stonf...! :-((

Tra l'altro la CIRIO è quell'azienda (per questo benemerita...) che ha
consentito di "salvare" il pomodoro di S. Marzano originale (che rischiava
di perdersi, lo dice Tombolini...)
Giampiero

 ha scritto nel messaggio
news:9unkgp$9rcsl$1...@ID-97777.news.dfncis.de...


 cottura al vapore)
oppure come indico io nella mia ricetta sul forum da me curato...
la copio e incollo...
**Gia, il Polpo, o Folpo, o Purpo... peso medio 500 gr... ideale 1 kg,
pescati
fino a 25 kg... (piovra)!!!
Innanzitutto attenzione alla sua "verace" originalità... il polpo ha due
file di ventose per ogni tentacolo, ed i tentacoli lunghi poco piu della
testa... molte volte, troppe, ci propinano il polpo bianco di rena, con una
sola fila di ventose, duro da cuocere... oppure la polpessa, sempre con due
file di ventose, ma con tentacoli lunghissimi rispetto alla testa... e non
confondete il moscardino... illo è sempre con una fila di ventose, ma
piccolo piccolo, con spiccato odore muschiato, dal di cui prendette il
nome...
Io preparo acqua che faccio bollire con poco sale, un bicchiere di aceto e
fette di limone, due foglie di alloro... lavo per bene il polpo e lo calo
nell'acqua bollente.. come riprende il bollore lo estraggo, 1 minuto fuori,
e lo reimmergo... non chiedetemi il motivo, ma funziona!!! io lo faccio per
tre volte e dopo la terza volta faccio cuocere per 15 minuti e quindi...
ecco il segrato... lasciate raffreddare nel brodo di cottura il polpo e solo
quando e quasi freddo lo estraggo e lo scolo per bene, lo taglio a pezzi e
lo condisco:
1) all'agro di aceto o di limone, con sale e pepe ed olio buono, un poco di
aceto o di succo di limone, mai insieme!!!
2) con patate lesse a tocchetti, assieme a bietole o fagiolini ed un pesto
leggero, senza nosi o pinoli...
3) con spicchi di arance e limoni spellati a vivo, olive nere siciliane,
cubetti di sedano e di finocchio...**
Basta cosi? ;-)))
Rodante da Fano


...basta e....non ne avanzerà un tentacolo!
ciaopic

 fette di limone, due foglie di alloro
Per il polpo OK, o'purpo - invece - se ci provi a bollirlo in acqua
e aceto, viene fuori dalla pentola per strozzarti con i suoi
medesimi tentacolini!!!
(L'aceto per il pesce e' usanza infatti diffusa dalle tue parti ma
quasii sconosciuta al Sud)

 quasii sconosciuta al Sud)
Davvero? Ma nelle cose in scapece, pesce compreso, non ci va l'aceto??
Comunque hai ragione..qui al pesce con l'aceto gli ci facciamo il
bagno..ciao
        Stefi

 bagno..ciao
Eh... pure nel brodetto, lo mettete! ;))

 giunto il momento, di spegnere il gas??
la tradizione sicula vuole che sia cotto così:
(premesso che riferisco solo gli insegnamenti tradizionali delle mamme e suocere palermitane)
'purpo' alla Mondello (Pa):
appena l'acqua (un po' salata) del pentolone bolle, si acchiappa il polipo (lo so, i precisi
dicono polpo ^_^) dalla testa e lo si immerge velocemente 3 volte di seguito nell'acqua, che si
formano i riccioli.
poi si fa bollire per 20 minuti (abbondanti se il polipo è grosso). alla fine si spegne e si
copre col coperchio e lo si lascia riposare nella sua acqua altri 20 minuti.
dopodichè si scola, si asporta la bocca e si serve subito tagliato (la testa in due metà, il
resto a tocchetti) su un largo piatto di terracotta (meglio se dipinta a mano), facendogli una
'limionata' (spremuta di limone) sopra e contornando da pezzi di limone fresco.
una goduria..
ciao
Vittorix

 quasii sconosciuta al Sud)
concordo 99%, tranne per il pesce azzurro e in particolare la sarda, che a Palermo facciamo
impanata e fritta e poi condita con aceto, a beccafico e poi condita con un po' d'aceto, e in
altri modi che non voglio neanche pensare perchè mi sto autodeprimendo sigh sigh che ho fame e
sono a Roma :(
ciao
Vittorix\Palermitanade

 quasii sconosciuta al Sud)
non avete i piatti in carpione?
e tornando al polpo cosa intendi con poca acqua? io lo copro ed essendo il
polpo il piu' grande che riesco a trovare (cosi' le gambe son belle
grosse)....
ed ultimo sbaglio o c'e' una diatriba sulle ventose ed in sicilia usano
qualcosa di diverso?

giunto il momento, di spegnere il gas??
Metti il polipo in surgelatore per una mezza giornata e poi in
pentola, 40 min di bollore ed hai un bella "pulpessa" di scoglio cotta
a puntino.
Quando andavo all'universita' ricordo le bancarelle (una specie di
triciclo del gelataio attrezzato con una caldaia ) che vendevano le
pagnotte condite con l'acqua di cottura del polipo.
Esistono ancora?

quasii sconosciuta al Sud)
Confermo. Unica eccezione le sarde passate nell'aceto, nella farina e
fritte.
-- 
Ciao.
SergioŽ

una goduria..
E si mancia c' 'i mani (e si mangia con le mani) ...
-- 
Ciao.
SergioŽ

 E si mancia c' 'i mani (e si mangia con le mani) ...
Non *cHi'mmani*?


wrote:

La H certamente si', ma due emme no. Eddovesiamocapitati ? A Napule ?
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

noi :-)))
Magari!
Pero' ho utilizzato il dialetto der distinguere il termine "polpi" dai
"polipi", o' purpo (senza la i) e' il mollusco, gli altri sono
cnidari.
Upupa ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

nome...
Ma lo sai che da quando lessi la prima volta questo tuo post ho
cominciato a far caso alle ventose ai tentacoli e a tutto il resto,
beh, non ho MAI visto UNA sola fila di tentacoli!
Sempre due e tentacoli di media lunghezza...


qualcosa di diverso?
No. L'anno scorso se ne parlo' ed io commisi un errore,ma corressi
qualche mex dopo.
Purp' 'i scogghiu o majulini con due file di ventose e purp' 'i rina
(sabbia) una fila. 
-- 
Ciao.
SergioŽ

 "o": 'u purpu! ;-)))
forse dalle tue parti.
a Palermo č purpo, non purpu.
ciao
Vittorix

A proposito di polpo lessato, quando ne preparo uno molto grosso, mi capita
che la pelle risulti troppo umida e gelatinosa, specialmente all'
attaccatura dei tentacoli. C'è una soluzione, a parte togliere pelle e
ventose che considererei un crimine?
Ale(AQ)

 a Palermo č purpo, non purpu.
e dorme su un letto fatto di vocabolari!!!
;-))
Giampiero / una bella flame tra palermitani, forza!!!

Non *cHi'mmani*?
E che simm, a Napule?
Comunque e' una notazione (doppio apostrofo) tipica siciliana:
cu li mani > cu 'i mani > c' 'i mani.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Giampiero / una bella flame tra palermitani, forza!!!
figurati se mi metto a flammare con un compàre..
(se c'è qualche romano magari ;))))
ciao
Vittorix

così come diciamo "cchi mano" oppure "cchi mani" :)
mi sa che il tuo e' piu' che un palermitano di quartiere, e' un
palermitano di condominio :-) Te lo dice una che e' nata a ballaro' ed
e' arrivata al quartiere liberta' passando per il quartiere malaspina
e il quartiere san lorenzo.:-)


wrote:

Gulp! Cinquantanove anni di onorata carriera (palermitano) ...!!!
E' una italianizzazione come sciarriare per sciarriari. Noi
palermitani deroghiamo solo sulla dittongazione mobile di "č" ed "ņ";
p. e. Paličrmu per Palčrmu e cuņrna per cņrna. La "e" e la "o" possono
stare in coda solo se accentate (taliņ, cianč ...).
-- 
Ciao.
Sergio®

> a Palermo è purpo, non purpu.
A proposito, ma come lo chiamate vista la vostra tendenza a
procunciare "rp" come "pp" e "puppu", in catanese, vuol dire ben
altro?
-- 
Ciao.
Sergio®

palermitano di condominio :-) 
Picciuotti...nca finemola ca vaffinisce ca n'aggaddamu :-))))))


stare in coda solo se accentate (taliò, cianè ...).
Con una erre che, mi pare solo a Palermo, non si sente piu' e diventa
i: Palieimmu, cuòinna ( la enne si rafforza). A Trapani questa i non
esiste.
Certo che rendere queste cose per iscritto non e' semplice; mille
sfumature di vocali piu' o meno allungate ( avviene lo stesso nelle
lingue arabe) si perdono. la enne o la emme le scrivo doppie per far
capire il rinforzo ma se solo si potesse, anziche' rui ni scrivissi
una e mienza.  


 altro?
IO non pronuncio pp, appunto lo fanno catanesi siracusani e messinesi :)
io pronuncio puěrpo ^_^
ciao
Vittorix\nostalgia canaglia

 e il quartiere san lorenzo.:-)
una nomade. non conti ;))))))))
ciao
Vittorix\viva Palìemmo, Santa 'Rrosalìa e 'i balàti 'ra Vuccirìa!!

 stare in coda solo se accentate (taliò, cianè ...).
basta che parliamo come mangiamo.. ;-))))
ciao
Vittorix\Fozzzzza Paleeeeeeeemmo

basta che parliamo come mangiamo.. ;-))))
Facciamola piu' semplice: basta che mangiamo :-))


 Perugia rurale, 450mt. s.l.m
no, per noi del SUD il mangiare è una più di un piacere, è religione! ^____^
ciao
Vittorix

no, per noi del SUD il mangiare è una più di un piacere, è religione! ^____^
A un trapanese lo dici ?  :-))


voglio lo sfincioooooooneeeeee
Ormai sono rimasti in pochissimi quelli che lo fanno bene "comu vuòli
'u Signuruzzu"! ;-(((
-- 
Ciao.
Sergio®

e il quartiere san lorenzo.:-)
D'unni pigghiasti? Nun ti vitti passari (da San Lorenzo)! ;-))
Il problema l'hai centrato perfettamente. Tanto per non cambiare
esempio, esaminiamo San Lorenzo: ci sono due anime nettamente
distinte, quello di viale Strasburgo e quello della vecchia borgata.
Nella prima non si parla piu' il siciliano pero' si "orecchia", spesso
non capendo, e si ripete italianizzando tanto per darsi un tono
(assomigliando ad un milanese che tenta di parlare in siculo).
Chiaramente chi ascolta (figli in primo luogo) ripete in buona fede.
Ne' qualcuno cerca di aiutare una lingua che si va estinguendo; prova
a cercare grammatiche e vocabolarî: trovarli e' un terno al lotto!
-- 
Ciao.
Sergio®

una e mienza.  
Beh, almeno per la "i" abbiamo la "j" (lunga, ma non doppia). :-)) 
-- 
Ciao.
Sergio®

Vittorix\viva Palìemmo, Santa 'Rrosalìa e 'i balàti 'ra Vuccirìa!!
Questa (con la Vuccirìa) non la sapevo!
Comunque se e' molto che manchi da Palermo ti do una triste notizia:
'i balati 'un ci su' cchiu'! ;-(((
-- 
Ciao.
Sergio®

 altro?
lustrissimo, come ampiamente documentato, io ignorantissimo sono...
non lo so!
Giampiero / però che bella discussione è scaturita dal mio invito...
sono d'accordo con Vittorix sulla bellezza di Palermo, sono basito dall'uso
della parola "cacuminale" da parte di Sergio...

 ha scritto nel messaggio
news:9uq6a2$93u$1...@nreadb.inwind.it...

Puoi sempre spellarlo prima di cuocerlo.
Lory

 Lory
Crimine uguale č, il sapore č tutto lě!
Chi mangia il polpo senza pelle e ventose?
Ale(AQ)


Se non ti piacciono.. non č un crimine..... farlo mangiare ad invitati,
senza pelle, puň essere un crimine.
Cmq a me non piaciono le ventose... normalmente quando lo preparo dopo
cotto, la mia porzione la "pulisco" basta un coltello ed una forchetta.
Lory

 'i balati 'un ci su' cchiu'! ;-(((
cosa??????????????????????????????????????
:-((((((((((((((((((((
Vittorix

 'u Signuruzzu"! ;-(((
scàrsu d'ògghiu e chìnu ì pruvulàzzu!! ^______^
(scarso d'olio e pieno di polvere)
sto migliorando? ho messo tutte 'u' e buonanotte ;))
ciao
Vittorix

:-((((((((((((((((((((
Le hanno sostituite con elementi rettangolari antiscivolo appoggiate
su una base di sabbia gialla. Da piazza del Garraffo a piazza
Caracciolo (traversine comprese).
-- 
Ciao.
SergioŽ