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Titolo: formaggio grigio

Di ritorno da una 4 giorni nell'Alto Adige (baule pieno di casse di 
vino) stasera abbiamo assaggiato il Graukaese (formaggio grigio) di 
malga, particolare dato che viene fatto senza caglio, semplicemente 
lasciando inacidire il latte scremato. E' granuloso e tradizionalmente 
viene fatto stagionare per cui acquista sapori amari e forti. Va condito 
con aceto, se si vuole olio, e cipolla. Molto particolare e, alla prova 
dei fatti, ottimo.
Ho anche altri formaggi del territorio, presi da un affinatore veramente 
fuori dal comune, a Novacella. Domani verranno riassaggiati, lì erano 
strepitosi.

 vino) stasera abbiamo assaggiato il Graukaese
ah ecco, altro che Porta palazzo! avete fatto bene:-)
(invidia secca per i formaggi)
M.

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Bervissima riflessione: dovunque vado trovo sempre formaggi
eccellenti. Penso dipenda anche dal fattore novita': se dovessi
mangiarli tutti i gorni magari li troverei meno interessanti. Viva
l'Italia e gli infiniti tipi di formaggio. Ale' :)


Mi ero dimenticato di avere già quel viaggio programmato... Però è 
andata veramente bene, a Bressanone siamo incappati in una degustazione 
di 20 produttori della valle Isarco, alcuni dei quali siamo poi andati a 
trovare per acquistare del loro vino. Invece per il formaggio siamo 
andati qui:
www.degust.it
è più che una boutique del formaggio, è un affinatore che di base parte 
da ottimi formaggi (e dico veramente ottimi), poi li cura direi 
amorevolmente ricavandone sue proposte notevolissime. Anche il negozio è 
particolare, design fin esagerato... Però quel poco che abbiamo 
assaggiato è eccezionale.


Potresti aver ragione, però ce ne sono alcuni che non stufano mai: per 
me ad esempio è il maccagno e le tome della Valle Sesia/biellese, o una 
cacciotta che fa un allevatore vicino a Varzi dal latte di bovine di 
razza Varzese, che non alleva più nessuno perché poco produttive.
Per me l'importante è sentire il latte e che non vi sia troppo sale, 
cosa che purtroppo è molto comune anche con formaggi di qualità.

 l'Italia e gli infiniti tipi di formaggio. Ale' )
Sebbene io sia campanilista oltre ogni ragione razionale e obiettiva, 
per i formaggi (che adoro, quelli italiani) non riesco a dire che siamo 
messi meglio di tutti...
A
Abbaye
Abbaye de Belloc , Béarn et Pays basque
Abbaye de Citeaux , Bourgogne
Abbaye de la Joie Notre-Dame, Bretagne
Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Morvan
Abbaye du Mont des Cats, Flandre française
Abbaye de Tamié (fromage) , Savoie
Abbaye de Timadeuc (fromage), Bretagne
Abondance, Savoie, AOC 1990
Aiguille d'Orcières, Hautes-Alpes
Aisy, Bourgogne
Aisy cendré, Bourgogne
Aligot de l'Aubrac, Massif Central, Aubrac
Ami de Chambertin, Bourgogne
Amou, Gascogne
Amour de Nuits, Bourgogne
Angelot, Normandie
Annot , Languedoc, Côte d'Azur
Ardi-Gasna, Béarn et Pays basque
Arnégui, Béarn
Arôme au Vin Blanc, Rhône-Alpes
Arôme de Gêne de Marc ou Arôme de Lyon, Rhône-Alpes
Arrigny, Champagne-Ardenne
Arthon, Centre
Artisou, Haute Loire, Cantal
Aunis, Charente-Maritime
Autun, Bourgogne
B
Baguette laonnaise, Nord-Picardie
Banon, Provence, AOC 2003
Barberey, ou Troyen cendré, Champagne.
Barousse, Pyrénées
Bargkass, Vosges
Bayard Gourmand, Ile de France
Beaufort, Savoie essentiellement, AOC 1993
Beaumont, Savoie, Haute-Savoie
Belle des champs, Aisne, France
Bergues, Nord-Pas-de-Calais
Bethmale, Midi-Pyrénées
Bibeleskaes, Alsace
Bleus
Bleu d'Auvergne, Auvergne, AOC 1975
Bleu de Costaros, Auvergne
Bleu des Cayres, Auvergne
Bleu de Langeac, Auvergne
Bleu de Laqueuille, Auvergne
Bleu de Loudes, Auvergne
Bleu de Thiézac, Auvergne
Bleu de Valey, Auvergne
Bleu des Basques, Pays basque, Sud Ouest
Bleu de Bresse, Rhône-Alpes
Bleu de Corse, Corse
Bleu de Gex, Franche-Comté AOC 1977
Bleu de Septmoncel
Bleu du Haut-Jura
Bleu de Sainte-Foy, Savoie
Bleu de Termignon, Savoie
Bleu des Causses, Aquitaine, Pyrénées, AOC 1975
Bleu du Quercy, Aquitaine, Pyrénées
Bleu du Vercors-Sassenage, Dauphiné, AOC 1998
Bondard, Normandie
Bondon, Normandie
Boucantrin, Dauphiné
Boule des moines, Morvan
Boulette d'Avesnes, Nord-Pas-de-Calais
Boulette de la Pierre-qui-Vire, Bourgogne
La Bourle du Mont des Cats, Nord-Pas-de-Calais
Boursin, Normandie
Bouton
Boutons de chèvre
Bouton de culotte, bourgogne
Brebiou, Béarn
Brézain, Haute-Savoie
Bries
Brie de Meaux, Île-de-France AOC 1986
Brie de Melun, Île-de-France, AOC 1980
Brie de Montereau, Île-de-France
Brie de Nangis, Île-de-France
Brie de Provins, Île-de-France
Brillat-savarin, Bourgogne, Normandie
Brin d'Amour, Corse
Brin de Paille, Pays d'Auge
Brique (fromage)
Brique de Joux, Franche-Comté
Brocciu, Corse, AOC 1983
Brouère, Vosges
Brousse, Languedoc, Côte d'Azur
Bûche du Poitou, Poitou, Limousin
Bûche du Vercors, Rhône-Alpes
C
Cabécou, Périgord, Quercy, Rouergue
Cabécou d'Entragues Aquitaine, Pyrénées
Rocamadour (fromage) Midi-Pyrénées, Quercy, AOC
Cabécou de Livernon, Aquitaine Pyrénées
Cabécou du Périgord Aquitaine, Pyrénées
Cacouillard, Franche-Comté
Caillebotte Charente-maritime, Bretagne, Vendée
Caillebote d'Aunis, Charente-maritime
Chaumes, Jura
Camemberts
Camembert de Normandie, AOC depuis 1983
Camembert fermier
Camembert au calvados
[Camembert (fromage)|]]
Cancoillotte ou Cancoyotte, Franche-Comté
Cantal, Auvergne, AOC 1986
Canut, Lyon, Rhône-Alpes
Caprice des dieux , Champagne-Alsace
Carrés
Carré d'Aurillac, Cantal
Carré de Bonneville
Carré de Bray, Normandie, Seine-Maritime  Gournay-en-Bray, Forges-les-Eaux.
Carré de l'Est, Lorraine
Carré du Poitou, Poitou-Charentes
Carré du Vinage, Nord (Roncq)
Cathare, Languedoc.
Cérilly, Bourbonnais (Allier)
Chabichou du Poitou, Poitou-Charentes, AOC 1990
Chabis, Poitou-Charentes
Chamberat fermier, Bourbonnais (Allier)
Chamois d'or
Chandamour, Bretagne
Chaource, Bourgogne, Champagne-Ardenne, AOC 1977
Charolais, Bourgogne
Château-Blâmont, Lorraine
Chaussée aux moines, Mayenne
Chèvre du Poitou
Chavroux, Poitou-Charentes
Chevrotin, Savoie, AOC 2002
Chevru, Ile-de-France
Claquebitou , Bourgogne
Comté, Franche-Comté, AOC 1998
Corsica, Corse
Coulommiers, Île-de-France, Champagne-Ardenne
Coutances, Basse-Normandie
Coup de Corne, Ariège
Crayeux de Roncq, Nord
Crème de brie de Meaux, Lorraine
Crémet nantais, Bretagne
Crottin de Chavignol ou Chavignol, Centre-Val-de-Loire, AOC 1976
Crottin de Berry
Curé nantais, Bretagne (Pays de Retz)
D
Délice de Bourgogne, Bourgogne
Délice de Saint-Cyr appelé aussi le Boursault, Centre, Île-de-France
Dent de chat fromage unique, seulement produit à Yenne, Rhône-Alpes.
E
Écorce de sapin, Franche-Comté
Édel de Cléron, Franche-Comté
Emmental, Savoie, Haute-Savoie, Bretagne
Emmental de Savoie ou Emmental Fruitière du Val de Fier, Haute-Savoie
Emmental grand cru, Franche-Comté, Lorraine, Rhône-Alpes
Époisses, Bourgogne, AOC 1991
Esbareich, Hautes-Pyrénées
Etorki, Pays basque
F
Faisselle, Midi-Pyrénées, Poitou-Charentes, Provence-Alpes-Côte d'azur, 
Rhône-Alpes, Centre
Fédou, Lozère Causse Méjean, Languedoc-Roussillon,
Feta, Grèce, Allemagne, France
Feuille de Dreux, Eure et Loire
Fontainebleau, Seine et Marne
Frinault et Frinault cendré, Loiret, France
Fourmes
Fourme d'Ambert, Auvergne, AOC 1986
Fourme d'Asco, Corse
Fourme de Cantal, Auvergne, AOC 1986
Fourme de Montbrison, Auvergne, AOC 1986
Fourme de Mézenc, Auvergne
Fromage d'Affinois  Rhône-Alpes
Fromage d'Affinois Florette
Fromage d'Affinois Brebis
Fromage d'Affinois Poivre
Fromage d'Affinois Chèvre du Pilat
Fromage des Plaines, Île de la Réunion
Fromage du Laboureur, Dauphiné
Fromage du curé, Bretagne
Fromage de pays, Auvergne
Fromage de Troyes, Champagne
G
Gaperon, Auvergne
Géromé, Alsace-Lorraine
Géromé anisé , Alsace-Lorraine
Gouda français, Nord-Pas-de-Calais
Gourmelin, Pays de la Loire
Gournay affiné, Normandie
Gournay frais, Normandie
Graitairon, Savoie
Grand Condé
Grand Montagnard, Allier
Grand Tomachon, Bourbonnais
Grataron de Arèsches, Savoie
Grataron du Beaufortain, Savoie
Gratte Paille, Champagne-Ardenne, Île-de-France
Graviers du Guiers, Savoie
Graval (fromage), Haute-Normandie
Gris de Lille, Nord-Pas-de-Calais
Gruyère de Savoie, Savoie
H
Herbillette, Vendée
J
Jean de Brie (fromage), Île de France
L
Laguiole, AuvergneAOC 2000
Langres, Champagne-Ardenne, AOC 1975
Langrillon, Bourgogne
Larron d'Orsou Larron, Cambrésis, Nord-Picardie.
Saint Gorges de Lévejac, Languedoc-Roussillon 1999
Livarot, Normandie, AOC depuis 1975
Livernon, Quercy.
Lormes, Bourgogne.
M
Mâconnais AOC, Bourgogne, AOC 2006
Mamirollais, Franche-Comté
Mamirolle, Franche-Comté
Maroilles ou Marolles, Picardie, AOC 1976
Maroilles Lesire, Nord-Pas-de-CalaisAOC
Vieux-lille ou Gris de Lille Nord-Pas-de-Calais
Metton, Franche-Comté
Mimolette vieille ou Boule de Lille, Flandre française
Tulipe noire extra vieille, Nord Pas-de-Calais
Misotte, Vendée
Moelleux du Revard, Savoie
Montbriac, Auvergne
Montségur  Pyrénées
Montségur au lait de chèvre
Montségur au lait de brebis
Mont des Cats, Nord-Pas-de-Calais
Mont-d'Or, Franche-Comté, AOC 2000
Morbier, Franche-Comté, AOC 2000
Morvan, bourgogne, AOC 1999
Mothais sur feuille, Poitou
Moulin de Gaye, Normandie
Moulis, Midi-Pyrénées
Moulis pur brebis
Moulis pur chèvre
Moulis vache
Moulis vache tommette
Murol du Grand Bérioux, Auvergne
Murolait, Auvergne
Munster, Lorraine, Alsace, AOC 1978
Munster Géromé, Lorraine, AOC 1978
N
Neufchâtel, Haute-Normandie, AOC depuis 1969
Niolo, Corse
O
Olivet cendré, Centre, Île-de-France
Ossau-Iraty, Pyrénées, AOC 1999
Oustet ou Bethmale, Pyrénées
Ovalie, Corrèze
P
Pas de l'Escalette, Languedoc
Pavé d'Affinois, Loire
Pavé d'Auge,Normandie
Pavé fermier à l'échalote, Nord Pas-de-Calais
Pélardon
Pélardon Languedoc-Roussillon, AOC 2000
Pélardon des Cévennes, Languedoc-Roussillon
Pélardon d'Anduze
Pélardon d'Altier
Pérail, AOC en cours, causses et vallées de l'Aveyron, Midi-Pyrénées
Pérassu ou Pérachu, Haut-Jura
Persapin, Savoie
Persillé des Aravis, Haute-Savoie
Petit Bayard, Provence, Dauphiné
Petit Beaujolais, Rhône-Alpes
Petit Montagnard, Auvergne
Pic du Vieux Chaillol, Hautes-Alpes
Picodon, Drôme et l'Ardèche (Rhône-Alpes), AOC 2000
Pierre dorée, Beaujolais
Pithiviers au foin, Loiret
Poivre d'Âne, Provence
Pont-l'évêque, Normandie, AOC depuis 1976
Port-salut Mayenne
Pouligny Saint-Pierre,Région Centre,Val de Loire,Berry, AOC 1976
Pyrénées
Pyrénées mélange
R
Raclette, Valais, Bretagne, Franche-Comté, Rhône-Alpes
Raclette de Savoie, Savoie
Ramequin, Rhône-Alpes
Reblochon, Savoie, AOC 1976
Reblochon fermier, Rhône-Alpes, AOC 1976
Rigotte de Pelussin, Auvergne
Rocamadour, Périgord et Quercy AOC 1995
Rochebarron, Auvergne
Rocroi, Ardennes
Rogallais, Ariège
Rogeret des Cévennes, Rhône-Alpes
Rollot, Picardie
Rollot de Fruges, Nord Pas-de-Calais
Roquefort, causses et vallées de l'Aveyron AOC 1979
Roue de Ris, Auvergne
S
Saint-félicien, Lyonnais
Saint-félicien, Ardèche
Saint-florentin, Bourgogne
Saint-just, Dauphiné
Saint-laurent, Hautes-Alpes
Saint-marcellin, Dauphiné
Saint-nectaire, Auvergne, AOC 1979
Saint-paulin, Nord-Pas-de-Calais
Sainte-maure de Touraine, Touraine, AOC 1990
Saint-rémois, Provence
Saint-staib, Lyonnais
Salers,Cantal, AOC 1979
Sancerre, Sologne
Selles-sur-cher, Centre-Val-de-Loire, AOC 1975
Sérac, Savoie
Soumaintrain, Bourgogne
T
Tamié, Savoie, Haute-Savoie
Templais, Aquitaine
Thollon, Savoie, Haute-Savoie
Tome de Corse, Corse
Tommes
Tomme d'Auvergne, Auvergne
Tome des Bauges, Savoie, Haute-Savoie
Tomme au fenouil, savoie
Tomme du Jura, Franche-Comté
Tomme fraîche aligot, Auvergne, Rouergue
Tomme noire des Pyrénées, Pyrénées
Tomme de Savoie, Savoie, Haute-Savoie
Tomme du Morvan, Bourgogne
Tomme de Rilhac, Auvergne
Tomette de brebis, Haute-Pyrénée
Trappe d'Échourgnac, Périgord
Trappe de Timadeuc, Bretagne
Trident, de Provence
Trou du Cru, Bourgogne
Tournon-saint-pierre, Touraine
Troyen cendré, Champagne.
V
Vache qui rit, Lons-le-Saunier
Vacherins
Vacherin des Bauges, Savoie
Vacherin du Haut-Doubs, Franche-Comté,AOC 2000
Vacherin Mont d'Or,Franche-Comté AOC 1981, Suisse AOC 2003
Valençay, Berry, AOC 1998
Venaco, Corse
Vieux-Boulogne ou sablé du Boulonnais, Pas-de-Calais
Vieux pané, Mayenne,
Vignelait, Île-de-France,
Vieux Lille, Pas-de-Calais
Vieux Samer, Pas-de-Calais
Void, Alsace-Lorraine
-- 
Mardot

 
www.degust.it
Mo' curioso...
M.

 
www.degust.it
www.degust.com
 (l'it e' under construction)

 Mo' curioso...
Il sito non dà l'idea completa del posto, che è veramente particolare. 
Ad esempio la cella dei formaggi ha 3 lati esposti nel negozio di vetro, 
in modo che si possono vedere ed ammirare da fuori.


giusto, l'avevo scritto a memoria


Niente con la Z?
Noi abbiamo il Zola (che e' anche un nome: Carozzi Zola incarto Oro).
Tie'


ROTFL!
comunque vero e' che molte sono le ridondanze o pseudo tali...
-- 
Mardot