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Titolo: RICETTA VEGETARIANA

Mi piace far sapere a tutti le mie ricette. Eccovi la seconda.
Saluti.
CARPACCIO DI ZUCCHINE
Per 4 persone-Ingredienti:
4 zucchine medie freschissime
½ bicchiere di Aceto bianco o rosso
½ bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere di acqua fredda
sale grosso q.b.
1 rametto di rosmarino-1 rametto di timo-foglia di alloro
1 rametto di dragoncello. 4 bacche di ginepro.
4 chiodi di garofano-qualche granello di pepe nero (10)
uno spicchio d'aglio- un bello scalogno o cipolla media- affettati
PER LA SALSA:
8/10 cucchiai di olio ex.v.o.
8 Capperi dissalati-lavati ed asciugati
1 filetto di acciuga dissalata- deliscata-lavata ed asciugata
il succo di mezzo limone-coriandolo macinato
sale e pepe a piacere
1 pomodoro-pulito di semi e buccia e tagliato a dadini
formaggio grana a scaglie sottili-erba cipollina tagliata ad anellini.
PROCEDIMENTO:
Spuntare le zucchine (sceglierle tutte uguali)
Lavarle ed asciugarle e farle cuocere a vapore per 2 minuti.
Solo una piccola scottata. E' determinante. Meglio meno cotte che
troppo  cotte.Passarle subito in acqua fredda e poi asciugarle.
Con un affetta verdura tagliarle a rondelle sottilissime e metterle in
una ciotola non molto larga.
Nel frattempo avrete preparato un carpione nel seguente modo:
Unire acqua-aceto-vino e tutti gli aromi, in una pentola adeguata.
Portate ad ebollizione e lasciar sobbollire a fuoco basso coperto
per  10 minuti ca. 
Coprire con questa carpionata le zucchine e lasciare raffreddare
completamente  (2 ore ca.)
Trascorso questo tempo, scolare le zucchine ed eliminare tutti gli
aromi, granelli di pepe e foglie varie.
Asciugare,tamponando le rondelle di zucchina, con carta da cucina  e
disporre le rondelle, su piatto bianco, tutte allargate per bene.
Preparare una vinaigrette tritando finissimi i capperi e le acciughe
stemperando il tutto con olio ex.v.o. e succo di limone, aggiungere
coriandolo macinato, sale e pepe  e un cucchiaio di liquido di
carpionata che avrete avuto l'accortezza di conservare.
Cospargere le zucchine con questa vinaigrette.
Distribuire equamente  la dadolata di pomodoro e le scaglie di grana.
Decorare con l'erba cipollina e irrorare, se serve, con un
ultimo filo di olio. Attendere 5 minuti e poi servire, accompagnando
con fette di pane tostato ed abbinando un buon
barbera vivace.
Ricetta complicata nella preparazione ma di sicuro effetto, oltre
ad una perfetta digeribilità e freschezza, soprattutto indicata per
l'estate e per chi è a "dieta" (che orribile parola!).**********
Importante è la qualità dell'aceto e la freschezza delle zucchine.
Volendo, se vi piace, potrete evitare di cuocere a vapore le zucchine,
passando direttamente, una volta affettate le medesime,
alla marinatura con carpionata bollente. 
LA MAX 61°

 1 filetto di acciuga
P.

Paolo S. incidendo il monitor con uno stilo, scrisse:

non conosci l'albero delle acciughe? :)
-- 
Amy
Il coccodrillo come fa, non c'è nessuno che lo sa.
Si dice mangi troppo, non metta mai il cappotto,
che con i denti punga, che molto spesso pianga,
però quando è tranquillo come fa sto coccodrillo....

...

Siii! Vabbè!!!!  Ma non cesellare. Ellamadonna l'acciuga ha una parte
infinitesimale in tutta la ricetta. Se proprio vuoi fare il purista
mettici il sale.
Saluti
LA MAX 61°

 mettici il sale.
Non voglio fare il purista, ma se scrivi "ricetta vegetariana" almeno evita
di metterci dentro piccoli cadaveri sotto sale.
P.

di metterci dentro piccoli cadaveri sotto sale.
in effetti perche' sto nome ? carpaccio di zucchine mi pareva piu'
appropriato come subject (tolto che qui di vegetariani non pullula, il
ng)
Foto e ricette:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 ha scritto nel messaggio 
news:6hq7l0p6c7fhc81bd...@4ax.com...


 AleX
Due!
ciao :)
LiSa

veramente io sono uno
bene, bravo, ma un titolo con il titolo della ricetta secondo me e'
piu' appropriato


 P.
Scusa ma non capisco questa risposta. Credevo che qui si parlasse di
ricette e  invece mi sembra che tu voglia  la polemica a tutti i
costi. Sono entrato in questo n.g. pensando di trovare l'ambiente
giusto per  migliorare la propria conoscenza  nel campo culinario. Ho
dato un'occhiata ai vari  argomenti trattati e alle risposte poi
arrivate. Spesso va a finire in polemica sterile.
Se vuoi continuare, fa pure da solo. Invece di spiegarci del
"funerale" delle acciughe, dai qualche ricetta vegetariana o
carnivora, va sempre bene! Cerchiamo di farci conoscere per quel che
sappiamo fare e non per i giochi di parole.
Senza polemica. Saluti.
LA MAX 61° 
   LINGUINE/TRENETTE   AL LIMONE
Piů semplice di cosě si muore.
Tutto č giocato sugli ingredienti. Se non li avete a disposizione
lasciate perdere.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300gr. (ma anche 250 vanno bene) di linguine.
2 LIMONI GARDESANI NON TRATTATI
RAMETTI DI SERPILLO (Timo selvatico) OSSOLANO
1 Peperoncino piccante fresco
4 spicchi di aglio fresco (adesso č la stagione)
Olio extravergine  di oliva  GARDESANO
Sale eventuale.
PROCEDIMENTO.
Lavare bene i limoni. Asciugarli e con l'apposito attrezzo levare la
scorza a striscioline.
Spremere 1 limone, aggiungere la scorza precedentemente preparata e
tenere da parte.
Mentre l'acqua per cuocere la pasta giunge a bollore, preparare, in
una padella adeguata, un fondo di olio, i quattro spicchi di aglio, il
peperoncino ed i rametti di serpillo.
Lasciare soffriggere, togliere aglio ed i gambetti del serpillo
aiutandovi con una forchetta, in modo che le foglioline restino nel
condimento. Non esagerate con il peperoncino.
Lessare in abbondante acqua salata le trenette e/o linguine  bene al
dente. Scolatele e versatele nel condimento preparato nella padella
sotto la quale avrete tenuto fiamma bassa. Aggiungere il succo di
limone e scorze, amalgamare bene alzando la fiamma, per 2-3 minuti.
Servire in piatti pre-riscaldati bianchi o verdino chiaro.
Guarnire con una bella fetta di limone sagomata ad esse  S.
.
ALL/: RICETTA SUPER VEGETARIANA

sappiamo fare e non per i giochi di parole.
scusa non voglio alimentare sterli polemiche pero' potresti fare un
post nuovo ogni ricetta con sopra il nome della stessa ??? non sempre
tutti riescono a leggere tutti i messaggi, e un poco di chiarezza
aiuta.


 Se vuoi continuare, fa pure da solo
No, non mi interessa.
Mi interesserebbe piuttosto capire il perchè, nella ricetta delle
linguine/trenette, specifichi l'uso dei limoni del Garda.
P.

 P.
Molto semplice. Quando mi è frullata questa ricetta (rubacchiata qua e
la) per la testa ero dalle parti di Limone e comperai quei bei limoni
che vendono lungo la Gardesana occ. Van bene anche quelli naturali e
non trattati chimicamente. Se poi hai i tuoi meglio
ancora.Soddisfatto?
Ciao
LA MAX 61°

    LINGUINE/TRENETTE   AL LIMONE
Cut, limone e timo piacciono molto anche a me come accostamento, prova a
farci un risotto...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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 chi ha buon senso ne usi
Ho fatto un risottino con il mapo al posto del limone. Mi dimenticavo
di precisare che il timo per me è il serpillo (timo selvatico di alta
montagna).
 Il risotto e risultato ottimo e delicato, mantecato all'olio
extravergine di oliva e con poco formaggio. Ho solo aggiunto il succo
di mapo e le scorze ricavate con l'utensile apposito, allungando con
brodo vegetale per non alterare la temperatura, poco per volta durante
la cottura del riso.Il serpillo l'ho sfoliato e l'avevo aggiunto in
precedenza al succo di mapo. Un pizzico di pepe bianco. Fine. Ci
starebbero bene due filetti di pesce persico per un piatto unico. Che
ne dici?
LA MAX 61°


 ne dici?
Dico.. buono! :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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Certo, la semplicità è  essenziale. Le complicanze servon solo a
camuffare e basta. Lancerò un nuovo argomento: LA POLENTA (scritto
maiuscolo e di proposito perchè è un bene di Dio)
Saluti
LA MAX 61°