Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ragù estemporaneo

oggi proverï¿œ a fare un sugo di carne con:
macinato misto manzo+maiale
merguese
salsicce di fegato abruzzesi
pancetta
 
work in progress....

pancetta
 
Era ora che tornassi, eh!
Qui si langue, si languida, si...
Ciao
Gi
 

 oggi proverï¿oe a fare un sugo di carne con:

Quelle salsicce lì... mamma mia che roba!!!
Da spalmare sul pane e via! MmmH!
 
Quindi lo fai "in bianco"?

 
 
"DM_pll"  ha scritto nel messaggio 
news:a5d36da6-1986-4dba...@googlegroups.com...

Scusa non mi è chiara una cosa??
Salsicce crude (di fegato) da spalmare sul pane??
 
Ma nemmeno sotto tortura....
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 
e faresti male perchè sono molto molto buone, sia crude sia cotte!
 


no


 
mai andato via solo che prima gli argomenti e poi il piccï¿œ che dava i 
numeri ........

 
 
"Capoccetta"  ha scritto nel messaggio 
news:4bd2f5e1-a43c-47b0...@googlegroups.com...

Sarà, ma la carne cruda la mangio solo se il taglio è super controllato
e mai di maiale (e tanto meno di pennuti).
 
Io x salsiccia intendo carne di maiale e x me non è il massimo a livello 
igienico sanitario mangiarla cruda,
fegato poi....
 
Bye, Ludwig.
 
 

 igienico sanitario mangiarla cruda,
 
Anche il sesso, in generale e soprattutto quello non canonico, non e' il 
massimo a livello igienico sanitario.
 
Tienilo presente, perche' la salsiccia cruda ne e' un valido surrogato. :-)
 

 fegato poi....
 
in Toscana saremmo già morti tutti per intossicazione da salsiccia cruda!
 
ad ogni modo, queste salsicce di fegato sono molto buone anche tirate in padella con vino, erbette aromatiche e una manciata di chicchi d'uva

 in Toscana saremmo già morti tutti per intossicazione da salsiccia cruda!
 
io mi sento terribilmente in colpa perché quando la preparo per la famiglia ne "assaggio" a tonnellate da cruda, e quando poi vedo tutto il grasso che rilascia in cottura sento il colesterolo che fa la ola... :P
 
adesso ho trovato un  piccolo produttore che ne fa un tipo al peperoncino e semi di finocchio: è persino un peccato cuocerla, si perde praticamente tutto il profumo...

Il giorno martedì 30 settembre 2014 12:05:45 UTC+2, ludwig ha scritto:

La salsiccia cruda è una goduria assoluta, altro che!!!
 
In alcuni posti qui in monferrato (pochi) la famosa carne cruda battuta al coltello è sostituita da salsiccia cruda con un filino appena appena di evo, come antipasto...
 
Poi c'è la famosa salsiccia di Bra, con carne bovina e grasso suino, che si mangia quasi esclusivamente cruda, a tocchetti, come antipasto.
 

padella con vino, erbette aromatiche e una manciata di chicchi d'uva
 
X me le salsicce "muoiono" direttamente in griglia. Nisba padelle o pentole e 
nisba crude.
 
Bye, Ludwig. 
 
 

Tienilo presente, perche' la salsiccia cruda ne e' un valido surrogato. :-)
 
confermo quanto scritto sopra, magari quando non ce la farò più proverò il 
surrogato.
:-)
 
Bye, Ludwig.
 
 

 
cioè salsicce e fagioli all'uccelletto sono contro la tua religione?

 :-)
 
metti che una sera la moglia ha il mal di testa! ;-)
 

mangia quasi esclusivamente cruda, a tocchetti, come antipasto.
 
Che vi devo dire... Io non discuto i vostri gusti. Io proprio non ci riesco e 
passo, lascio volentieri a voi....
E poi lamentatevi pure....
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 cio� salsicce e fagioli all'uccelletto sono contro la tua religione?
 
bai de uei, ho proprio in casa quel che mi serve, vogliamo riscrivere 
una rice on de flai?

 rice on de flai?
 
Mi aggrego.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

metti che una sera la moglia ha il mal di testa! ;-)
 
Potrei prevedere una "badante" lituana ventenne come surrogato...
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 :-))
 
Non vale!
 

 
 
"Capoccetta"  ha scritto nel messaggio 
news:6cc70bcb-7d5d-4e57...@googlegroups.com...

Certo che no, ma le preferisco alla griglia e mi è mai capitato di cucinarle in 
padella.
Se mi capita di trovarle in giro però le mangio tranquillamente e con 
soddisfazione.
 
Bye, Ludwig. 
 
 

Mi aggrego.
 
Ma tu sei più venuto a vendemmiare??
 
Bye, Ludwig.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 
 

 Potrei prevedere una "badante" lituana ventenne come surrogato...
 
http://static.fanpage.it.s3.amazonaws.com/socialmediafanpage/wp-content/uploads/2012/07/Ruta-Meilutyte-ha-vinto-l%E2%80%99oro.jpg
 
 
Uhm...
Meglio la salsiccia.
B-)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
NO, NON QUELLA SALSICCIA!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ma tu sei piï¿œ venuto a vendemmiare??
 
La settimana scorsa.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Meglio la salsiccia.
 
E' minorenne....
E cmq hai trovato una foto in cui sta piangendo...
Guarda che è una bella ragazzina quando sorride....
e poi mica le faccio piangere io....
:-))
 
Bye, Ludwig.


La settimana scorsa.
 
E come il solito non ti sei fatto sentire....
 
Bravo....
 
Bye, Ludwig.
 
 

 e poi mica le faccio piangere io....
 
Si', si', dicono tutti cosi'...
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 E come il solito non ti sei fatto sentire....
 
lol
L'anno scorso non mi hai cagato tu, quest'anno ho scazzato io.
Scherzi a parte, ho avuto un gran casino per casa, tra la 
ristrutturazione del bagno e il frigorifero che mi e' schiattato, mi 
sono un po' perso per strada.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

bagno e il frigorifero che mi e' schiattato, mi sono un po' perso per strada.
 
 
Ma hai fatto la segnalazione al comune dei lavori, vero???
Altrimenti nisba detrazione/manutenzione straordinaria
:-))
 
Bye, Ludwig
 
PS: Paccaro che non sei altro.
:-) 
 
 

 una rice on de flai?
 
io di solito molto semplicemente rosolo le salsicce (bucherellate) in olio con aglio, peperoncino e rosmarino (o salvia), dopodichè aggiungo i fagioli bolliti e passata rustica o polpa a pezzi e lascio ritirare a fuoco basso; il tutto va lasciato riposare un pò prima di attaccarlo.
 
la prossima volta però voglio provare la versione "bud spencer" con la salsiccia spellata rosolata a tocchetti con burro, farina e salvia e aggiungendo in seguito i fagioli bolliti e un pò di concentrato. i fagioli fatti così l'ultima volta hanno fatto furore

 
 
"Capoccetta"  ha scritto nel messaggio 
news:75c64262-ec1c-4537...@googlegroups.com...

Soprattutto nel post cena, immagino....
:-))
 
Un po' come la mia bagna cauda..... (ho sbagliato qualcosa o è peggio dei 
fagioli
in quanto a rilascio di gas tossici???) :-))
 
Bye, Ludwig. 
 
 

 pentole e nisba crude.
 
Ok, per� adesso mi dici come le cuoci in griglia...
occhio che gi� ti plonkano tutti perch� non le mangi crude, ti giochi 
anche l'appassionato di BBQ e grill! :o)
 


 
come ho giï¿½ avuto modo di dire in passato io la penso come te, e lascio 
che si lamentino!! ;)
 

 la prossima volta però voglio provare la versione "bud spencer" con la salsiccia spellata rosolata a tocchetti con burro, farina e salvia e aggiungendo in seguito i fagioli bolliti e un pò di concentrato. i fagioli fatti così l'ultima volta hanno fatto furore
 
salvia? mmmh... e perche' non foglie d'alloro fresco tagliate a meta'?
 
burro e' obbligatorio o olio e' ok?
 

 burro e' obbligatorio o olio e' ok?
 
il punto di partenza è stato:
 
https://groups.google.com/forum/?hl=it&fromgroups=#!searchin/it.hobby.cucina/bud$20spencer/it.hobby.cucina/XhnUvePbkL8/vEZtOOQMm5YJ
 
 
burro+farina crea una crema densa e golosa, non saprei se lo stesso avviene con l'olio, ho provato una volta sola

Ok, però adesso mi dici come le cuoci in griglia...
 
Accendo il fuoco con legna, aspetto che faccia le braci (o uso carbonella se ho 
poco tempo) poi posiziono
le braci sotto la griglia quella con gli scoli tipo questa
http://tinyurl.com/o4gosqw
 
 
Le dispongo verticalmente e poi le giro di un quarto di giro quando è il 
momento.
 
Mai avuto critiche o proteste, sempre sbafate di gusto.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Mai avuto critiche o proteste, sempre sbafate di gusto.
 
Ok ti spiego: nel forum BBQ4ALL "sei un buca salsiccie" � l' offesa per 
antonomasia. :-)
in realt� qualche buco si pu� fare, ma il taglio completo � sbagliato. A 
quello mi riferivo, era quella la battuta.
Col BBQ di regola si fanno affumicate e cotte indirettamente, non grigliate.
Se non le buchi troppo pure nel tuo caso ottieni una salsiccia simile a 
quella.
 


confermo che avevi gia' avuto modo di dire che sei buliccio :-P

 PS: Paccaro che non sei altro.
 
rotfl.
Quest'anno gita a San Martino di Castrozza (sconfinato in Trentino) e a 
Castefranco.
Niente cantine, visto che siamo pieni di Franciacorta e Bordeaux.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 work in progress....
 
ingredienti:
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/20140930_164858_zpsac7a3073.jpg
 

 confermo che avevi gia' avuto modo di dire che sei buliccio :-P
 
manon "quelle" salsicce!!!!!!!!!!!!!


ROTFLASCH


 
Non sono sicuro che sia un piatto (contorno) conosciuto, con le salsicce 
in padella, a me, piacciono molto fagioli e funghi.
Se qualcuno vuol provare, rosola le salsicce in padella come e' abituato 
a fare, spezie e peperoncino a discrezione.
A cottura le mette in un piatto caldo e salta nel grasso delle salsicce 
i fagioli lessi, per tre/cinque minuti.
Si aggiungono i funghi trifolati e si fanno insaporire altri tre/cinque 
minuti.
Si aggiungono infine le salsicce al tutto, si fa riprendere il bollore, 
si copre per cinque minuti a fuoco spento e poi... ci tocca mangiare :-)
ciao
Angelo
 


bono!


Bah!, personalmente mi piacciono cotte senza grassi, quindi io le taglio 
lungitudinalmente dopo averle ampiamente bucherellate e le cuocio a lungo 
con braci "sgonfie".
Per fortuna non partecipo a BBQ4ALL :-DDDDDDDDD
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


perchï¿œ non spelarle completamente, allora?

 Per fortuna non partecipo a BBQ4ALL :-DDDDDDDDD
 
cuocerle lasciando cadere i grassi significa rischiare di seccare la carne.
Il metodo classico ï¿œ a fuoco moderato e cotte alungo ma il grasso lo 
perdono pian piano.
Poi sicuramente si puï¿œ ottenere un buon risultato anche in altri modi, 
non ne dubito
 

 perch� non spelarle completamente, allora?
 
per evitare che si sfaldino.
Messe sulla graticola con la pelle in gi�, dopo mezza cottura � possibile 
girarle senza che si stacchi nemmeno una briciola.
Tutto qui :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 non ne dubito
 
Ma infatti io ho specificato braci "sgonfie" .......................
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 girarle senza che si stacchi nemmeno una briciola.
 
Quoto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


mai usate le teglie forate??
 

 e faresti male perchè sono molto molto buone, sia crude sia cotte!
 
aaaah, questo mi ricorda i nostri figadèt... che bontà. Ma mai mangiati crudi :P
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 mai usate le teglie forate??
 
No, non sapevo nemmeno che esistessero, a parte le padelle forate per le 
caldarroste :-)
Padelle che non uso da anni, dopo avwer scoperto che vengono molto meglio 
fatte al forno :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


appena finite the Ultimate salsicce+fagioli alla Bud Spencer:
 
cotti i borlotti in SC (per comodità) con sale e alloro 
rosolata a parte la salsiccia (ottima, di cinta) in olio
in un'altra padella burro, abbondantissima salvia, un peperoncino rosso fresco (una bestia di una decina di centimetri!) , aglio
aggiunti 2 cucchiai di farina, rigirato bene (in realtà anche se a questo punto si forma qualche grumo, scompare nella fase successiva)
quando la farina ha preso colore aggiunti i fagioli scolati, rimescolato, rosolato qualche minuto
aggiunte 2 mestolate di brodo di fagioli, poco concentrato
aggiunti i tocchetti di salsiccia
lasciato a ritirare una decina di minuti
tenuto spento il tempo di mangiare un'insalatina preparatoria di pomodori
 
inglobato con pane fresco e chimay triple
 
per la signora erano troppo piccanti, io ho goduto

 
funghi e fagioli in effetti stanno molto bene assieme. mangiati sia con le salsicce sia senza. 
qualche volta ho fatto pasta corta con crema di fagioli e funghi saltati in padella, semplice e buona

 :-))
 
alta come Sabonis, larga come Sabonis ma coi baffi di Kurtinaitis

 per la signora erano troppo piccanti, io ho goduto
 
thanks a lot
 

Niente cantine, visto che siamo pieni di Franciacorta e Bordeaux.
 
Sicuramente meglio del prosecco, senza ombra di dubbio alcuno....
 
Bye, Ludwig.
 
 

Se non le buchi troppo pure nel tuo caso ottieni una salsiccia simile a quella.
 
Infatti cottura lenta e prendono un sapore buonissimo.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Sicuramente meglio del prosecco, senza ombra di dubbio alcuno....
 
No, be', perche' meglio?
Diversi.
Be', se poi parliamo di Sauternes, entriamo in un altro pianeta, ma fin 
quando restiamo nel campo degli spumanti, che siano Franciacorta, che 
siano Champagne o che siano Prosecco Superiore, vanno bene tutti e 
ognuno ha le sue peculiarita'.
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

peculiarita'.
 
Vabbè....
La lavorazione è completamente diversa e il risultato è completamente diverso.
 
I primi due hanno bisogno di lavorazioni di anni, il prosecco lo raccogli a 
settembre
e ad aprile lo imbottigli e lo bevi...
 
Il risultato sarà sicuramente diverso.
Poi è più "facile" da bere sicuramente (e ovviamente più abbordabile a tutte le 
tasche
e da qui il suo grandissimo successo nel mondo) ma da questo ad avvicinarlo a 
Champagne e Franciacorta
ce ne passa....
 
Bye, Ludwig..
 
PS: Paccaro.... :-)) 
 
 

 PS: Paccaro.... :-))
 
:'(
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

significativo.
 
E' come paragonare un barolo con un buon (non eccelso) merlot.
Non c'è gara.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Non c'ï¿œ gara.
 
Ma puo' esserci anche qualcuno a cui piace di piu' il merlot del 
barolo.
Ed e' questo che conta, alla fine.
 
Per dirti, per me tutta la vita un Cartizze a un Moet & Chandon (che 
non mi piace).
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
non è vero, fanno tutti ruttare!!
 

 A me piace un casino il (o la?) glera.
 
sondaggino: chi conosceva il glera 10 anni fa'??


 
preg a lnov!

 sondaggino: chi conosceva il glera 10 anni fa'??
 
Credo sia, e fosse, nota come prosecco.
Non mi pare la si chiami cosi' da molto.
Magari sbaglio...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 non ï¿œ vero, fanno tutti ruttare!!
 
ESATTO!!!!!!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Albus Dumbledore scriveva il 10/2/2014 :

Et voila':
 
Il glera è ricordato per la prima volta nel 1772, in un articolo del 
Giornale d'Italia di Francesco Maria Malvolti.
 
Sino al 2009 era comunemente denominato "prosecco". Con l'istituzione 
della DOCG Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, che necessità di una 
particolare tutela, è stato adottato in via ufficiale il sinonimo 
"glera" in modo da non confondere fra loro vitigno e vino. In questo 
modo, inoltre, è venuta meno l'eventualità di definire un vino 
"prosecco" solo in base alle uve che lo compongono.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


non me ne frega una cippa cher il giornale d'italia lo menzioni 10anni 
fa, io chiedo a voi chi lo conosceva 10 anni fa'!!

 io chiedo a voi chi lo conosceva 10 anni fa'!!
 
Io lo conosco da 2 anni, per cui non faccio testo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
ecco!

 era per modo di dire!!
 
Certo, certo...
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

piace).
 
Il Cartizze è il top della produzione di Valdobbiadene e dintorni e se fatto 
bene è un gran bere, non c'è che dire.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 
 
"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:m0jd3a$2bi$1...@dont-email.me...

Stavo per darti la stessa spiegazione ma ci sei arrivato da solo...
 
Bene, bravo 7+
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 

chiedo a voi chi lo conosceva 10 anni fa'!!
 
E' sempre stato comunemente chiamato prosecco fino a quando il prosecco (zona 
Valdo-Conegliano)
non è passato docg.
 
Bye, Ludwig. 
 
 

 
 
"capsicum_pll"  ha scritto nel messaggio 
news:6DaXv.5812$pt....@tornado.fastwebnet.it...

Rotfl...
Allora bevetevi una gazzosa... se per voi è lo stesso...(anche quella in quanto 
a gas prodotti
non scherza)
:-))
Bye, Ludwig.
 
 


 
da provare un cocktail da bartender:
sprite+coca+perrier+passata di ceci-e-borlotti!!
guarnizione di spicchi di carciofo!

 
 
"capsicum_pll"  ha scritto nel messaggio 
news:l1cXv.5839$pt....@tornado.fastwebnet.it...

Proponilo nell'altro thread dedicato agli aperitivi...
 
Sai mai che lanci un'idea...
:-))
 
Io per sicurezza passo....
 
Bye, Ludwig. 
 
 

 bene ï¿œ un gran bere, non c'ï¿œ che dire.
 
E a me piace proprio perche' non e' un brut.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 guarnizione di spicchi di carciofo!
 
Ma lol.
 
Ci vuole il porto d'armi, per berlo, pero'.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
per berlo no, dopo!