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Titolo: pappardelle al ragu di agnello?

Secondo voi ha senso? ho qui un bel pezzo di agnello disossato
e tante pappardelle da fare (per 12, domani) Non riesco bene a capire se
 tale ragu si possa fare seguendo piu' o meno la stessa idea del ragu solito
 (a parte la solita storia del latte, che non mettero qui)
 C''e'; chi dice sedanocarotacipolla + pochicchio pomodoro, c'e' chi s.c.r.
non li mette.
 Insomma ognuno fa come gli pare, basta farlo e buttarlo sulla pasta...?
 Carlo

 Secondo voi ha senso? ho qui un bel pezzo di agnello disossato
In Puglia l'agnello lo mettiamo nel ragů, insieme ad altre carni.
Soffriggiamo solo cipolla, agnello, tiriamo con il vino rosso primitivo,
facciamo andare per un po', ci aggiungiamo la salsa in bottiglia e cuocioamo
per ore.
La carne dell'agnello, essendo tenera, tende a sfilacciarsi, ma il ragů č
buonissimo, con il suo sapore di selvatico.
Io, come spezia, ci metto solo rosmarino e alloro, Roberto, tu che spezia
hai messo in quel magnifico ragů?
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccitŕ,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 anche con altro?
Con qualunque tipo di pasta *robusta* - tipo strozzapreti, per esempio, o
fusilli. Se poi ho proprio voglia di sporcarmi le mani... beh...come dire...
du' gnocchetti ce li vedo proprio. Quello che pero' - qualunque sia la
pasta - proprio non deve mancare e' la grattatina di ricotta stagionata...
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 ha scritto nel messaggio
news:riYjb.800943$Ho3.215817@sccrnsc03...

Eccoti la mia versione per un ragù di agnello di notevole gusto e
personalità!!!
Prendo una spalla di agnello e la disosso, ricavandone la polpa che taglio a
pezzettini con un coltello ben affilato. Preparo un trito di lardo assieme a
cipolla (poca), uno spicchio di aglio tritato, sedano e carota. Metto a
stufare alcuni minuti su fuoco dolce con un nonnulla d'olio buono!
Quando il lardo si è disfatto, unisco l'agnello, sia la polpa a pezzetti che
le ossa, alzo la fiamma e faccio insaporire dapprima e poi rosolare il
tutto. A questo punto aggiungo mezzo bicchiere di vino rosso, un chiodo di
garofano, alcune foglioline di mentuccia tritata e di timo, faccio sfumare
per bene il vino, unisco dei bei pelati che strizzo tra le mani, cuocio
ancora una mezz'oretta...
Servo questo ragù con i tagliatelline o pappardelle, stupendi nella loro
tradizione, o con i cavatelli di Rustichella, in entrambe i casi poco
pecorino non piccante e poco salato: la dolcezza di questo ragù non si
sposerebbe con la forza di un formaggio troppo vigoroso.
RoDante da...

 RoDante da...
Paolo

 da cottura.
Mi consenta anche a me: d'accordissimo con le sue osservazioni, io - in
virtu' del profumo di menta - toglierei via il chiodo di garofano. In questo
contesto lo trovo un di piu'. De gustibus etc. etc., ovviamente. :-)


 contesto lo trovo un di piu'. De gustibus etc. etc., ovviamente. :-)
  du' bacche di ginepro al posto del chiodo di garofano potrebbero
meglio accostarsi alal menta?
Paolo

 meglio accostarsi alal menta?
Ma lo sai che ho pensato  la stessa cosa un attimo dopo avere inviato il
messaggio...? Colpa della macchia mediterranea *respirata* in Corsica,
secondo me... :-)))



 ho qui una coscia di agnello. non mi sembra magrissima
 ma neanche poi grassa. direi piu magra che grassa.
 forse la spalla era meglio, ma non c'era...speriamo...
 ma se lo faccio andare per un paio d'ore non dovrebbe
 essere ok?
carlo

 carlo
Paolo