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Titolo: Un parere dei professionisti

vorrei rifare questo week end  del carpaccio cotto di polpo e mi sta 
frullando per la testa di aggiungerci della carne gelatinosa genere , 
muso  di maiale orecchie  dato che il polpo é asciutto e il maiale grasso
  il tutto speziato con finocchietto garofano elloro pepe
  cosa ne pensate ?
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  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia

  cosa ne pensate ?
piuttosto che mangiare da te, preferirei digiunare o mangiare la m**da

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  viva la sincerita !!
  eppure si mischia pesce  e prosciutto in certe cucine..
  come lardo e ostriche,  mortadella e muscoli
  steak e aragosta
é sopo questione di farcisi all'idea e al gusto ..
  e  ho un certo intuito
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  cosa ne pensate ?
mmmmhh non mi convince... lo vedrei più montato a terrina con dei
pomodori confit ed una salsa schiumosa di bufala o burrata... potresti
osare come abinamento ad esempio delle animelle croccanti.... messo
insieme impaccando il tutto mi convince meno, diventa comunque un
sapore omogeneo... per un accostamento invece puoi spaziare di più, ma
resta  un vincolo sulla consistenza, hai già quella del polpo, che,
pressato potresti anche tagliarlo a cubotti anzichè falo sottile, ti
serve qualcosa che abbia una consistenza molto diversa da abbinarci...
è che il foie gras è scontato ormai... non saprei, tocca rilfetterci
con calma.

   cosa ne pensate ?
Che non hai di meglio da fare/pensare?
RoDr'house
un cuoco stronzo, ma Cuoco!

 Che non hai di meglio da fare/pensare?
e no porello :-D
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ciao, Bruna.

   cosa ne pensate ?
Ok, ma solo se aggiungi anche una pallina di gelato gusto puffo
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 Ok, ma solo se aggiungi anche una pallina di gelato gusto puffo
Veramente a me era venuta un'altra idea circa la materia della pallina...

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  ti do noia eh ? mi  fa piacere !
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  fatto stasera  il maiale era favoloso col sugo di cottura domani pasta 
e ceci
   adesso é in arbanella raffermrndosi  dopo averlo spolverato di spezie 
fresche macinate
  lascio affinare 24 ore  poi vedremo al massimo fa schifo ma non uccide 
:-D
  errare umanum est me tentar non nuoce
a senza provare mi restera sempre il dubbio di essere passato accanto a 
qualcosa di buono :-D
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tantissime cose  e riesco a farle tutte  e a guadagnarmi da vivere con 
le mie idee
il che é  divino!
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 Ok, ma solo se aggiungi anche una pallina di gelato gusto puffo
  cioccolato amaro con le nocciole intere !mi piace una barca
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  Prrt!
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RoDante, dal Biancospino wrote:
   vedi quello che trovo divertente  é che Capsy non dice nulla
  sta  valutando pensando se sti facendo una  bojata o forse.. c'é una 
possibilita di fare un piatto diverso
  il fatto che taccia che non mi impallini a chevrottine  il deretano 
mi mette in sospetto :-D
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 le mie idee
che lavoro fai?

   cosa ne pensate ?
Se smettessi di chiamarlo "carpaccio", che fa perdere strada, non vedo
perché non includere anche polpo in qualche combinazione tipo testa in
cassetta. Per le combinazioni di spezie ed erbe, hai la tua solita
iperattività ma l'idea non è poi malvagia. Ovviamente comprimere il
polpo lesso prima do incorporarlo nella cassetta non serve. L'unica
riserva che avrei consiste nel fatto che l'addizione di polpo
preparato come descritto la prima volta che l'hai proposto non porta
niente di notevole alla testa o all'insalata di muso (cioè rimarranno
altrettanto buoni coni o senza sto polpo lesso).

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   creazione di gioielli  e li vendo bene ..
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  si quello che dici é  giusto
  pero' sai sono curioso e volevo provarlo
  il polpo l'ho trovato asciutto la prima volta e mi sono detto che il 
muso di maiale (grassogelatinoso ) aggiugeva un certo"  moilleux " 
morbido,  untuoso all'insieme
  l'idea é partita da li
ciao
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E una spolverata di parmigiano!
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Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

    creazione di gioielli  e li vendo bene ..
Non aveva detto mussiù che mussiù era gabelù?
Altro che idee...

 Altro che idee...
  no non  gabelů.. :-D
  ma ho varie corde al mio arco
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Allora č un'arpa.
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 mi mette in sospetto :-D
francamente non ho parole, sostantivi, aggettivi, verbi!! 

 Allora č un'arpa.
  Birmana!
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  sei rimasto senza parole !!! dai fatti un gotin de gianco
che ti tira su .. ti diro quando  lo assaggio ...forse stasera
diciamo onestamente che gia il miscuglio di spezie  aveva un'odore di 
alchemia medioevale ...:-( cmq non é velenoso :-D
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 alchemia medioevale ...:-( cmq non é velenoso :-D
se per quello neanche un pugno allo stomaco ti avvelena!! ;)
facci sapere... 

 facci sapere... 
  se sporavvivo !!! ciao !
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  se sporavvivo !!! ciao !
cia ciao, ci sentiamo il 9 giugno!! 

 alchemia medioevale
come una fogna, no?

  Dunque non ho resistito
http://tinypic.com/view.php?pic=10y29ua&s=3
  il cilindro l'ho ricavato da un contenitore di plastica, tenuto il 
coperchio a vite  che posso levare , e da cui poi spingo fuoori la 
bestia fredda , ho  levato il fondo e ritagliato di diametro piu piccolo 
lo unfilo dal basso  e copre il coperchio del di dentro ,  poi dal fondo 
che manca introduco il polpo avvolto in film  saran .
  quando pronto svito il coperchio e spingo il fondo rigido che butta 
fuori il cilindro di polpo
  piu semplice da fare che da spiegare
  odore :   castagne lesse
gusto :  esattamente come la testa in cassetta .. un cin cin di troppo 
di sale ( dal maiale)  i due gusti si abbinano
  Capsy tu con il tuo tour de main  ne farai una meraviglia provalo !poi 
ci dirai
ciao
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  buone vacanze
  l'ho fatto gustare anche a mia  moglie che detesta tutto quiello che é 
gelatinoso lo ha trovato delizioso !
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  magari le fogne sentissero cosi  avevo abbondato con l'alloro  che da 
un oodore  un po  non saprei definirlo .. enivrant ...
   adesso dopo cotto   sentiva di  castagne lesse
  magiato senti una volta un po' il polpo una volta il maiale
  favoloso
  sara il piatto sorpresa di Natale per la famiglia ho un cugino 
fisioterapeuta che é un eccellente cuoco ( il padre aveva un ristorante 
e ha imparato li) e il figlio che studia cucina alla scuola alberghiera 
  ed é gia bravino
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   piu semplice da fare che da spiegare
Diffatti non si capisce proprio un tubo.
Soprattutto non si capisce se l'hai compresso da solo o insieme con la
testa. O dov'è sta testa. O muso. O chelchelè. Tanto valeva farla e
mangiarla senza scrivere e star chieto.

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  compressi assieme  ho anche inviato la foto
  é        D E L I Z I O S O    :-P'''''''
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