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Titolo: CREMA DI SCAMPI

CHI SA DIRMI COME SI PREPARA LA CREMA DI SCAMPI PER CONDIRCI UN BUON RISOTTO
?

 ?
io non la so'...pero' ...presa cosi'...io li pelerei, per benino, tutti
gli scampi. con i gusci ci faccio il fumetto...con una parte del fumetto
ci faccio una besciamellina...rosolo riso e lo bagno con quel che resta
dell'altro fumetto. a quasi fine cottura aggiungo al riso le code degli
scampi ...ovvio che precedentemente ho bagnato il riso con del vino
buono, pero'!...credi a me che un vino buono lo senti nel riso, non e'
perduto, insomma! non cucinare troppo gli scampi e aggiungi in finale
del prezzemolo...giusto un po'...ti ricordo la mantecatura con vigorosa
mescolata alla fine...come pure il riposo del risotto stesso. giusto il
tempo per portare il vino a tavola e chiamare tutti alla carica!
....chissa' come viene....uhhhhmmm....

Quando e' pronto?.............potresti invece del
prezzemolo................mettere della ruccola?......GRASSIE!
chiamami!
-- 
ALBERTO 
GUI...@CBN.IPERV.IT

 prezzemolo................mettere della ruccola?......GRASSIE!
no no...la rucola ...avrei paura che mi copra qualche sfumatura...no
no...gia' di prezzemolo ci vado piano...giusto per dargli del colorino,
ecco...
se e' pronto?? e io ho le tasche da prendere scampi?! uhhmmmm....


Bhé, oddio, se proprio proprio la vuoi preparare, è sufficiente : una
bella mirepoix di sedano,carota,cipolla,porro,alloro,aglio,pepe nero in
grani, il tutto ben rosolato e ben dorato. Aggiungi le teste e i
carapaci degli scampi (che stavolta non la scampano....uack,uack), fai
rosolare ancora, aggiungi un pò di concentrato di pummarola, bagna con
brandy, flamba, aggiungi panna a piacimento e copri con acqua as well.
Fai bollire un 45 minuti, se hai un frullatore ad immersione bello
cicciotto frulla il tutto, in modo da far uscire ben bene tutti gli
umori degli scampi, aggiusta di sale e di pepe, passa al colino e usalo
per portare a cottura il risotto agli scampi. 
Però a me onestamente non piace così...è meglio confezionare una bella
bisque senza panna, magari con un pò di finocchietto selvatico o di
aneto...
Il modo che ti ho indicato è quello di solito usato nei ristoranti che
offrono 'sto cavolo di risotto agli scampi...
Bon appetit !!!
HTH   :)
-- 
Matteo G. Panzarella

 quest'estate..........ancorati in laguna e in ottima compagnia.
beh...su questo puoi star certo...ho la faccia di una che dice
no??!!...in barca??!!

 offrono 'sto cavolo di risotto agli scampi...
terribile! scusa, eh?! sicuramente sara' buono, ma raccontata cosi' non
m'attizza assaie

 ?Questa č una ricetta che faccio per gli stranieri, aihmč! ho paura che se 
debbo tornare definitivamente per l'ennesima volta in Madre Patria 
(quanto ti Amo), non saprei piů cucinare :(
Comunque i clienti mi hanno detto che č buona.
Se lo dicono loro ?
Risotto alla crema di scampi
Ingredienti :
10 scampi (30 al Kg.)
1 dl. di fumet di pesce
160 gr. di cipolla tritata
1 scalogno tritato
2 cl. di panna liquida
15 gr. di prezzemolo tritato
1 bustina di zafferano
4 cl. di vino bianco secco
350 gr. di riso
4 cl. di Armagnac
sale di pesce
1 L. di fumet di pesce
Preparazione :
Diluire lo zafferano nel vino.
Togliere le carcasse agli scampi,in un tegame rosolare la meta
della cipolla in 50 gr. di burro,aggiungere le carcasse (fiamma al
massimo),appena diventeranno color rosa fiambare con l'Armagnac,
appena la fiamma si spegne versare meta fumet di pesce,al primo
bollore abbassare la fiamma e far cuocere circa 30 Mn.
Passare al frullatore le carcasse poi passarle al setaccio e
lasciare in riserva.
In un tegame rosolare l'altra meta della cipolla in 50 gr. di
burro,aggiungere i scampi cincischiati,condire col sale di pesce,
appena saranno dorati versare il fumet delle carcasse,abbassare la
fiamma e passare al frullatore.
In un tegame cuocere lo scalogno in 40 gr. di olio,aggiungere il
riso crudo,lasciarlo perlare,sglassare col vino e lasciar evaporare
totalmente,ricoprire prima col fumet con gli scampi poi con l'altro
fumet,man mano che il riso cuocera,aggiungere un mestolo di fumet.
Occorrerrebbero 30 Mn. di cottura con il riso "Uncle Ben's".
A 25 Mn. di la cottura,aggiungere la panna,il prezzemolo e
un poco di burro.
Il parmigiano e' sconsigliato.
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 Occorrerrebbero 30 Mn. di cottura con il riso "Uncle Ben's".
assolutamente non userei l'uncle...

Non mi dire..............la vedo su in cantiere e mi sento contorcere le
"budella".......acc......credo siamo OT.........che NG e
questo?..........si si , e quello giusto.........
Approposito, la prima cosa che ho provato........e' il forno........
funziona tutto...........
E' proprio vero..........piu' usi "le cose"  ........e piu' funzionano.
Ciao          
-- 
ALBERTO 
GUI...@CBN.IPERV.IT

No, niente Uncle Ben's, sono pavese. Un buon Carnaroli!!!
ciao elisa

 E' proprio vero..........piu' usi "le cose"  ........e piu' funzionano
io sono della stessa idea!

 hai pure il forno??!! oddio!...anche se a me bastava una piccola...
Ho atrezzato il "tappolone" alle mie esigenze .......anche se non tanto
grande..........ha tutte le cose che servono per la gioia  mia e
dell'equipaggio.
Ciao
-- 
ALBERTO 
GUI...@CBN.IPERV.IT

 assolutamente non userei l'uncle...
Per i Tedeschi è il migliore, il Vialone si trova con difficoltà e l'Arborio
per il risotto non mi piace, però la zizania col riso integrale, ma la
cottura è di 1H10 mn. Ciao Ruggero
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 cottura è di 1H10 mn. Ciao Ruggero
eh! perche' non provi a chiedere al tombo se te lo manda fin lassu'?? il
vialone...e buono...lui ce l'ha...ciao ruga!

10 scampi (30 al Kg.)
dai dai, quelli non sono scampi, almeno dalle nostre parti, gia' 15 al
kg sono troppi, 8-10 potrebbero essere la misura onesta, naturalmente
sto' scherzando, per il risotto vanno benissimo anche quelli
piccolini.  :-)
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

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Tra poco vengo nella Madre Patria, appena ho trovato il locale che mi si
adatta, pertanto potrò portarmene in Francia.
Ho parecchie ricette coi fiori, a me piace e ho un sacco di clientela che è
anziosa che apra il locale per assaggiare.
In Francia è la crisi, in Germania comincia, e in Italia ?
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In Francia č la crisi, in Germania comincia, e in Italia ?
Tutto a gonfie vele, peccato che c'e' una bonaccia da far paura :-((
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