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Titolo: cipolle in agrodolce

buongiorno a tutti!
se c'è una cosa che *AMO* son le cipolle in agrodolce :D
a volte le trovo rosse (stufate col vino?) a volte bianche, io ho 
provato a farle in entrambe le maniere, ma non son venute un granché.
come fanno al ristorante a farle così saporite!?
Stasera vorrei prepararle come contorno, mi insegnate a farle? :)
Grazie a tutti!!


hanno dei fantastici apriscatole!

 hanno dei fantastici apriscatole!
ahah, ma no!

 ha scritto nel messaggio 
news:i16jse$5vl$1...@speranza.aioe.org...


 Stasera vorrei prepararle come contorno, mi insegnate a farle? :)
Come facciano al ristorante non ne ho la minima idea, io però ogni
tanto a casa le preparo e mi piacciono.
Le puoi fare un po' con tutti i tipi di cipolla, sia intere (se
piccole) sia tagliate (se grosse) in spicchi o a metà.
Il segreto è la cottura estremamente "lenta", che ti permette di
ammorbidirle, non bruciarle, e non sfaldarle.
Vario spesso la "ricetta" nel senso che aggiungo aromi differenti a
seconda di quale piatto abbino, ma la "base" che uso è la seguente:
1 parte di grassi (burro o olio)
2 parti di zucchero
2 parti di acido (vari tipi di aceto)
Le parti di cui sopra sono le proporzioni tra i vari ingredienti. A
seconda della quantità di cipolle ne metti di più o di meno.
metto il grasso, faccio sciogliere lo zucchero, e poi sfumo con
l'acido.
Aggiungo le cipolle e le facci ostufare coperte per un tempo "tot" che
può andare da 40 a 60 minuti a seconda della pezzatura, a fuoco molto
lento. Aggiungo contemporaneamente gli aromatizzatori che credo, come
no se le voglio "liscie".
Alla fine faccio ritirare alla giusta consistenza il liquido se è
troppo abbondante, ma di solito mi regolo fin dall'inizio.
Se le devi girare in fase di cottura fallo molto delicatamente
sopratutto se non sono intere ma a pezzi, altrimenti le sfaldi.
Un pizzico ma piccolo di sale, ci stà più che altro per esaltare, non
per salare.
ale

 Prova a guardare qui se trovi qualcosa di interessante:
Alla faccia dello spam!
Una ricetta una di cipolle in agrodolce no eh?
ale

 no se le voglio "liscie".
Stasera provo :)
dammi qualche dettaglio: burro o olio?
Ma quindi tu aggiungi le cipolle *dopo* che hai fatto sfumare l'aceto 
nel grasso zuccherato?

 nel grasso zuccherato?
Di norma si. Si possono anche far "rosolare" un po' le cipolle, ma
personalmente preferisco senza rosolatura.
ale

 ale
Fantastico, stasera provo.
Ultimissima cosa... quanto zucchero ci va? (metti per 3 cipolle)

 Ultimissima cosa... quanto zucchero ci va? (metti per 3 cipolle)
Di solito mi regolo ad occhio, non in peso, se vuoi posso pesare la
quantità di zucchero che userei per tre cipolle. Grandi o piccole? di
che cipolle parli?
ale


Le cipolle son medio-piccole, ma devo ancora prenderle. Facciamo così: 
se son piccole ne uso 4, se con grosse ne uso 3.
Stasera vedo se prenderle rosse o gialle :)

 Stasera vedo se prenderle rosse o gialle :)
Mha, le piccole per me sono taglia tipo borrettane (le farei intere),
se prendi le rosse o le gialle puoi dividerle invece a spicchi.
Una media la divido in 8 spicchi, su tre medie metto almeno 4 cucchiai
di zucchero che a peso sono circa 100 gr. Probabilmente una volta che
le ho messe in casseruola aggiungerei ancora 1 cucchiaio, tanto perchè
non mi fido.
Cosa ci accompagni?
ale

 no se le voglio "liscie".
Io faccio quasi uguale ma lo zucchero lo metto dopo, delle cipolle.
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 ale
confesso che non č una vera e propria cena. La mia signora č via, passa 
un vecchio amico a mangiare da me. Avevo voglia di qualche porcata, tipo 
un kg di chicken curry... :D poi mi č venuta voglia di cipolle in 
agrodolce! non ho ancora idea di cosa accompagnarci.
formaggio? qualche idea?

 Io faccio quasi uguale ma lo zucchero lo metto dopo, delle cipolle.
un mio amico mette dopo del miele per "caramellare" le cipolle, dice lui.

 formaggio? qualche idea?
Bhè, puoi mangiartele sicuramente con vari formaggi, come sole, ma se
ne hai voglia, una volta, oltre che con la carne, provale con un bel
pesce al vapore. E con una spolverata leggera (leggera) di cannella.
ale

 ma dai, ne va così tanto!? :! avrei detto molto meno, farò come mi dici :)
La "salsina" che si forma ti serve per glassarle per bene e farle
cuocere dentro alla salsina stessa. Poi nel piatto le poi servire con
meno salsina se ti risulta troppo abbondante. Ma ti stavo dando il
procedimento per cipolle "non sfaldate".
ale

 ale
uhm, era una delle mie idee per stasera! solo che io non so cucinare il 
pesce... sono un povero montanaro, ahinoi!

 ma dai, ne va cosě tanto!? :! avrei detto molto meno, farň come mi dici :)
ci tenevo a farti sapere che son venute *SQUISITE*!
anche la cosa di tagliarle a spicchi č geniale, poi sfaldandosi 
mantengono uno spessore ideale.
davvero grazie mille, ho fatto un figurone! :)

 ci tenevo a farti sapere che son venute *SQUISITE*!
Sono contento ti siano piaciute.
E complimenti alla *tua* mano di cuoco che le ha preparate.
ale


Ho potuto comprare delle cipolle di Tropea ottime, quelle rosse di 
dimensioni ragguardevoli. Ieri sera per accompagnare della carne 
particolare le ho tagliate prima in due e poi affettate abbastanza 
finemente. Le ho fatte andare, coperte, fuoco al minimo, in pochissimo 
olio fino a che si sono cotte bene senza mai prendere colore. Alla fine 
ho aggiunto sale e pepe; hanno una loro dolcezza veramente piacevole ed 
erano ottimo contorno. La prossima volta aggiungo aceto e se necessario 
zucchero, vediamo come viene.
Comunque a me quel che da veramente fastidio nella gran parte dei 
sottaceti e degli agrodolci è la qualità dell'aceto, che è 
avvertibilmente l'aceto economico, quello da un euro al litro. Tanto 
serve per cucinare, più volte ho sentito dire... Niente di peggio, 
lascia un sapore acre e sgradevole. Per cucinare ci vuole sempre 
comunque aceto ottimo, la differenza si sente eccome.

 le ho tagliate prima in due e poi affettate abbastanza finemente.
se ti va, prova a farle a spicchi (8 spicchi per cipolla) come mi ha 
consigliato ale. Man mano che cuociono, ad ogni sporadica mescolate, si 
sfaldano. Alla fine hanno una consistenza perfetta: molto "naturale" 
(nel senso di per nulla artificiale) e abbastanza consistenti da 
lasciarti qualcosa sotto ai denti.
Ehm, mi viene l'acquolina solo a pensarci :D


le faccio stasera, con il piccione.

 comunque aceto ottimo, la differenza si sente eccome.
idem.. come sempre la differenza la fa quello che usi
--
Ciao, Bruna