Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cottura difficile

Ciao a tutti,
avrei bisogno di un dritta su come riuscire a cuocere in modo decente un
dolce lievitato.
Mi piacerebbe fare una buona torta di mele, ma ogni volta che mi cimento, e
le volte e le ricette provate sono state tante, la cottura per me diventa un
incubo.
Metto nel forno preriscaldato a 170/180 gradi la mia torta che inizialmente
lievita. La faccio cuocere 45/50 minuti, ma poi appena spengo il forno la
torta diventa un freesbee. Percheeeee?
Non so se siano le ricette sbagliate o la modalità di cottura.
Le dosi di una ricetta che ho provato e riprovato sono:
100g di burro
180g di zucchero
3 uova intere
200g di farina
1 bustina di lievito
3 mele
Sto per gettare la spugna e darmi alle crostate...
ciao, fede

 ha scritto nel messaggio
news:a2j4se$115du6$1...@ID-122704.news.dfncis.de...


 incubo.
Forse azzardi ad aprire il forno durante la cottura?
Io la faccio spesso la torta di mele e viene bene.Ma questo ti succede anche
con le altre torte? Prova magari con la farina lievitata Spadoni,sul retro
c'è una ricatta con le mele,niente male.Se non ti riesce neanche così ,o
cambi forno o giochi spesso a freesbee!
Ciao Fiorenza

 c'č una ricatta con le mele,niente male.Se non ti riesce neanche cosě ,o


forno REX elettrico e ventilato.
anche io ho un rex elettrico e ventilato, ma per i dolci lievitati la
ventilazione la escludo, tu lo fai? per il resto la torta mi sembra di
dosi simili a quella che faccio io, solo io uso una mela in piu' e
quando preparo l'impasto  sembra che siano troppe... invece poi viene
benissimo
ciao :)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--




 forno REX elettrico e ventilato.
niente da dire sui forni elettrici, ma la funzione ventilato con la pasta
lievitata non va troppo d'accordo : prova ad escluderla...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068


 torta diventa un freesbee.
a  me 50 minuti di cottura sembrano davvero tanti... però le mele sono a
fette o a pezzi?
prova a montare il burro con uova e zucchero e ad aggiungere slo in ultimo
la farima e le mele senza smontare il composto: aiuta parecchio la
lievitazione e la leggerezza del dolce..


Mi piacerebbe fare una buona torta di mele,
[...cut...]
ciao, per la torta di mele io uso sempre questa ricetta e ottengo
buoni risultati (tieni presente che questa torta rimane molto "umida"
all'interno):
TORTA DI MELE
1kg mele
150 gr farina
80 gr burro lasciato ammorbidire a t° amb
80 gr zucchero
2 uova
1 bicchiere di latte
1 bustina lievito
1 cucchiaino di buccia di limone grattuggiata
1 pizzico di sale
sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fettine sottili.
lavorare il burro con lo zucchero e la buccia di limone fino ad
ottenere una crema omogenea.unire le uova una alla volta e aggiungere
la farina (setacciata con il sale e il lievito) un cucchiaio alla
volta e infine il latte.quando si è ottenuto un composto omogeneo
aggiungere la frutta. mettere il tutto in una tortiera di circa 26 cm.
di diametro, mettere in forno caldo a 180°C
per 50-60min.
oltre alle mele si possono mettere altri frutti (banane pere, ecc da
soli o in
mix).
ciao,
daniela :)

 Marina
Vedi, il problema č che malgrado le mie intenzione a me riesce comunque una
crostata.... :-)
fede

meglio posizionarla piů in basso?
io le torte le posiziono sempre centralmente, o al limite un
tantinello piu' in basso, ma non troppo


 incubo.
posso dirti come la faccio io e ogni volta riesce perfettamente (o forse
perche oramai la faccio da 7-8 anni e il mio ragazzo ne va pazzo)
due uova
100 gr di burro
150 gr di zucchero
250 gr di farina '00'
una bustina di lievito
una bustina di vanillina
un bicchiere di latte (anche meno va bene)
una-due mele (dipende da quanto fai spesse le fettine)
monti il burro con lo zucchero. deve venire una cremina, si devono
amalgamare bene i due ingredienti. (io a volte per sbrigarmi lo sciolgo
anche e poi aggiungo lo zucchero ma viene migliore se il burro e' a
temperatura ambiente e lo mischi con lo zucchero).
a questo punto aggiungi i due tuorli e mischi.
dopo di che aggiungi gli albumi montati.
io mischio il lievito e la vanillina con la farina e poi comincio ad
aggiungerli al composto, poco per volta in modo che non si formino grumi.
quando comincera' ad essere piuttosto denso aggiungi poco per volta il
latte, e procedi cosi finche' non avrai amalgamato tutta la farina al
composto. per quanto riguarda il latte puoi anche non mettere tutto il
bicchiere, ne basterebbe
anche mezzo. in questo caso il composto sara' piu denso, molto piu denso.
imburri la teia e versi il composto dentro (uso una teia da 26 cm e viene
alta 3 dita se va bene, la torta una volta cotta)
ora tagli le mele a fettine e le metti sopra. ho notato che se le faccio
molto sottili mi lievita molto, se sono grossette lievita un po' meno.
metto in forno gia' caldo anche a 180-200. acceso solo sotto per mezz'ora
ma dipende dal forno. sicuramente quando noto che il bordo inizia a
colorire accendo anche sopra e poi dopo poco faccio la prova stecchino. se
e' pronta la tiro fuori e la copro con un canovaccio finche' la teia non
si e' raffreddata un poco. puoi anche lasciarla in forno per qualche
minuto con lo sportello un po' aperto.
la teia che uso e' antiaderente, comprata in un discount di casalinghi
e cuoce benissimo. forse anche lei contribuisce ... non so.
eliana
ps. la ricetta originaria prevedeva anche l'aroma dell'amaretto ma risulta
piuttosto forte e non lo metto mai.


Ti ringrazio: penso proprio che proverņ la tua ricetta. Mi sembra piuttosto
collaudata. :-)
fede

 fede
mi e' stata data dalla sorella della mamma. vai sul sicuro. ciao.
eliana