Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: non è una carbonara

https://ibb.co/wY8Yj6M
 
 
Fatto esperimento.
Non male, forse gli è mancato un "quid" :-)
 
Crema di peperone giallo semistufato e pimerizzato
Guanciale ad uso carbonara
Spaghettoni
 
Fatta la crema, inserita nel grasso tiepido del guanciale, tenuto da 
parte, e amalgamata.
Scolata la pasta, acceso il gas sotto la padella della crema, 
amalgamato, versato il guanciale e terminato di ravanare.
Non male, dopo due sforchettate ho sparso del parmigiano, non ci sta male
 
Gi

 amalgamato, versato il guanciale e terminato di ravanare.
 
Dimenticato: nel piatto, una generosa macinata di pepe nero
 
Gi


qualcosa di simile ho fatto utilizzando però peperone arrostito e poi spellato, prende un buon sapore di affumicato

 
Siccome l'ho fatto in padella a pezzettini con appena un unto di olio, 
con l'intenzione di farlo arrostito o semi, proprio per avere 
quell'effetto, poi l'aiutante mi fa: guarda che ti brucia, allora ho 
messo due cucchiai di acqua.
Forse è proprio l'affumicato che mancava.
E' lo spellarlo che odio.
 
Gi

 E' lo spellarlo che odio.
 
E' un lavoraccio, che pero' dipende molto dal tipo di peperoni.
Qui siamo fortunati che abbiamo quelli spessi piemontesi, invece quelli 
che trovi normalmente in giro sono talmente fini che una volta arrostiti 
resta solo la pelle....

 
https://ibb.co/wY8Yj6M
 
 
interessante.....
anche se l'impiattamento è simile a quello del vortice di spaghetto alla vongola :-P
 
A&A

 
 
E io che volevo passare per un allievo di Vissani :-)
 
Gi

 resta solo la pelle....
 
Ti dirò, avevo in casa quelli rossi e volevo usare quelli come prima prova.
Poi dato il brutto tempo ho anticipato a stamani il giro della spesa e 
ho trovato dei gialli che sembravano interessanti.
Infatti, quello che ho preso era ben carnoso, buonissimo e profumato.
Ma spellarlo non è nelle mie corde; ogni tanto li fa la padrona sulla 
piastra da condire e si mette li a rasparli...
MAI!!!
Gi

 E io che volevo passare per un allievo di Vissani :-) 
 
dovevi mettere meno spaghetto e solo un pezzetto di guanciale ............. :-P
 
mi sa che questa la replico con lo speck al posto del guanciale, lasciando tutta la parte grassa vicino alla cotenna, dovrebbe sopperire al quid dell'affumicato
 
A&A


Ma per spellarli li dovete mettere in una teglia nel forno a 180 
gradi..... quando iniziano ad abbronzarsi in alcuni punti spegnete e 
lasciate freddare. Da freddi li spelli che e' un piacere.
 

 dovevi mettere meno spaghetto e solo un pezzetto di guanciale ............. :-P
 
e la vongola

 
 
Naa! E' proprio il guanciale la sua peculiarità e ti dirò: da non 
lesinare. Devi contrastare il dolce del peperone.
 
Gi

 lasciate freddare. Da freddi li spelli che e' un piacere.
 
Opparbleu, ne abbiamo già parlato: se dopo DOPO COTTI, li metti a raffreddare in un sacchetto di plastica, si pelano FACILISSIMAMENTE.
 
DDV


ma non è che poi era troppo carico il piatto? :-D
 
A&A

Il giorno mercoledì 6 ottobre 2021 alle 15:18:53 UTC+2 Mardot ha scritto:

mezza sennò si sente troppo


si infatti, ancoda di piu', ma se sono belli anche solo freddi lasciati 
in forno vengono bene


sempre sulla stessa falsariga: salsiccia rosolata, peperoni arrostiti spellati e sfilettati, ricotta fresca sbriciolata col grattacacio a grana grossa, un pò di basilico
lo stesso ma con la ricotta frullata assieme ai peperoni e il basilico


non ho capito perché ancora non ti hanno ancora lapidato per l'esiguità 
della porzione :D

 della porzione :D
 
Se lo avesse presentato l'Antonino nazionale non avrebbero avuto niente 
da dire. :-)
 
Gi

Il 06/10/2021 18:55, Jamie ha scritto:

semplice, perche' NESSUNO pensa che quella sia una porzione :-D

Mardot ha detto questo giovedì :

Infatti.
E' una forchettata...
Ma non volevo infierire.
:-)
 
Bye, Ludwig.

Gi ha usato la sua tastiera per scrivere :

molto bella

 semplice, perche' NESSUNO pensa che quella sia una porzione :-D
 
ricordo ancora con un sorriso quella volta in cui ho scritto che la mia 
porzione di pasta normale è di 80 gr e son venuti fuori una caterva di 
vostri messaggi di perculamento :D


mi pare giunto il momento di continuare il perculamento!! :-D
 
a proposito, per il riso come ci si regola?
 
nel senso, se ad esempio di pasta ne butto 100g/testa, quanto riso devo 
buttare per mangiare (piu' o meno circa meno quasi....) gli stessi carbo 
ecc...?

 ecc...?
 
questo è un fatto curioso:  da sempre, e non solo a casa mia, il riso si 
misura a tazzine.  ancora adesso (lo ammetto, peso la pasta), ho una tazzina 
da caffè, quella e solo quella, che misura la porzione individuale di riso.
   poi, son goloso, e il riso è uino di pochi cibi di cui ammetto il bis: 
aggiungo sempre mezza tazzina alal prozione, per avere altre due forchettate 
quando ho finito il piatto
 
Paolo

 forchettate quando ho finito il piatto
 
io l'ho fatto ieri sera e come regola peso 100g a testa per me e mio 
figlio, 80g a testa per mia moglie
 
classico risotto con fondo di scalogno e poi solo brodo fino alla fine, 
dove ho aggiunto nella mantecazione grana e gorgo precendemente 
ammollato a T ambiente
 
alla fine delle porzioni ne e' avanzato praticamente una cucchiaiata per due
 

 figlio, 80g a testa per mia moglie
 
noi per il risotto consideriamo sempre 80 gr a testa

 
 
A casa mia la padrona va a pugni; una volta li ho pesati e risultano 
circa 80 gr/pro capite.
Poi nel piatto il pro capite si modifica, se prendiamo in riferimento la 
forchettata di pasta della foto, raddoppiando è la quantità della 
padrona; il resto è mio. Uguale per ogni primo.
 
Gi

 A casa mia la padrona va a pugni; 
 
quello della violenza tra le mura domestiche è un problema che sta diventando sempre piu' pressante,
è non sono sempre le donne a subirne le conseguenze..... come si puo' vedere........ :-D
 
A&A


LOL, anche mia suocera va a pugni, dopo il primo risotto che mi prepero' 
anni fa le dissi che da quel giorno i pugni li avrei usati anche 
io...... :-D
 

 circa 80 gr/pro capite.
 
AZZZZ ..... Il mio pugno e' da soli 50 grammi cadauno e si che ho delle 
manone.....
Meglio non far incazzare la padrona neh....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
-- 
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 
 
Fare a pugni non significa per forza un solo pugno, a meno che non lo 
assesti bene e nel punto giusto. :-)
 
Gi


Infatti:-D 
 
Comprai, appena separata, una meravigliosa antica bilancia con relativi pesi, pesini e pesetti e d'allora peso tutto al grammo (ma col metodo antico) e mi trovo BENISSIMO.
 
DDV


Vero....
La potenza e' nulla senza controllo (cit.).
:-)
 
A me vien da ridere quando trovo quelle vecchiette che pesano gli 
ingredienti con la bilancina old time da spacciatore.
:-)
 
In cucina la misura minima dovrebbe essere il decagrammo, per tutto il 
resto si deve andare ad esperienza ed assaggio.....
Solo in pasticceria si va da farmacista, ma quella e' un'altra cosa.....
Ciauz


 :-)
 
Ti racconto un piccolo aneddoto.
 
Molti anni fa erano venuti a trovarci due anziani signori tedeschi,  marito e moglie, nostri clienti.
 
Così discorrendo si erano ritrovati a raccontarci di quando erano giovani: allora avevano un negozio di frutta e verdura e si "scocciavano" quando arrivava una vecchietta, loro cliente, che comprava DUE carote.
 
Dissero:
 
Lo sai cosa mangiamo noi adesso?
Due carote...
 
:-D
 
DDV