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Titolo: MINESTRA DI TRIPPE

non e' per caso quella milanese con i fagioli?
le ricette plesase...
-- 
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Perdona i tuoi nemici
ma non dimenticare mai i loro nomi.- John F. Kennedy -


così è come la faccio io e credo sia la vecchia ricetta miolanese:
Trippa alla milanese –busecca in breüd-
Ingredienti per 4 persone:
1,200 kg di trippa mista di vitello,300g di coda di manzo,50g di 
burro,50g di lardo,2 cipolle a fette,sedano e carota,salvia,200g polpa 
di pomodoro,100g di fagioli borlotti,200g di parmigiano,sale.
Preparazione:
tagliare la trippa a listarelle,tostare le cipolle col burro e il 
lardo,aggiungere la trippa,soffriggere per 10min,poi versare acqua per 
fare una zuppa densa,unire la coda e le verdure,il pomodoro e la 
salvia,aggiustare di sale e cuocere a fiamma bassa per due ore e mezzo. 
Servire la busecca con molto formaggio e fette di pane francese tostate.
p.s. con beneplacito di chi non vede di buon occhio i link! ;)

Trippa alla milanese –busecca in breüd-
Per colpa tua adesso devo asciugare la tastiera dalla bava. E sono
solo le nove del mattino!
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Per colpa tua adesso devo asciugare la tastiera dalla bava.
Bava!!! Ma da dove arrivi....
Bauscia si dice, ba-u-scia.
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

Bauscia si dice, ba-u-scia.
Giusto! Ieri si parlava di cilappe, restiamo in tema... :)


Dopo lunga meditazione, capsicum! lasciň scritto per i posteri:
100g di fagioli borlotti,
BORLOTTI?????????????????
BORLOTTI????????????????????????????????
ARGHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
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Ciao, Bruna 

 --
bianchi di spagna , anche per me.
--
massimo

Dopo lunga meditazione, massimo! lasciň scritto per i posteri:

fratello :-)
--
Ciao, Bruna 


anche tu le carote e il sedano li tagli a tocchetti da un centimetro,
sorella?
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massimo

Dopo lunga meditazione, massimo! lasciň scritto per i posteri:
 > "Bruna_VBI"  wrote:
 >> Dopo lunga meditazione, massimo! lasciň scritto per i posteri:
 >>
 >>> "Bruna_VBI"wrote:
 >>> bianchi di spagna , anche per me.
 >>
 >> fratello :-)
 >>
 > anche tu le carote e il sedano li tagli a tocchetti da un centimetro,
 > sorella?
el seler sě:-)
le carote a belle rondellone spesse  diciamo 0.5 (aho le verdure si devono 
vedere e sentire nella busecca!)
--
Ciao, Bruna 

 ha scritto nel messaggio 
news:ce86fa99-cedf-4c45...@a12g2000yqm.googlegroups.com...

per tutti e due: di grazia quale testo di cucina milanese, non le 
riviste di suor germana, portano i bianchi di spagna?
se invece è un vostro gusto personale, ben venga. 

 ha scritto nel messaggio
 > news:499e16e1$0$1117$4faf...@reader4.news.tin.it...
 >> non e' per caso quella milanese con i fagioli?
 >> le ricette plesase...
 >>
 > così è come la faccio io e credo sia la vecchia ricetta miolanese:
 > Trippa alla milanese –busecca in breüd-
 > Ingredienti per 4 persone:
 > 1,200 kg di trippa mista di vitello,300g di coda di manzo,50g di
 > burro,50g di lardo,2 cipolle a fette,sedano e carota,salvia,200g polpa
 > di pomodoro,100g di fagioli borlotti,200g di parmigiano,sale.
oltre ai fagioli Sconcordo su la salvia e la salsa BRRRRRRRRRRRRR di 
pomodoro : triplo concentrato e poco pure (non deve essere rossa) anche la 
coda mi suona nuova, poi una bella abbondante macinata di pepe nero prima di 
informaggiarla non ce la mettiamo?
--
Ciao, Bruna 

 ha scritto nel messaggio 
news:gnmbnl$v86$1...@reader.motzarella.org...

puoi sconcordare ma a milano se non ci metti la salvia non la 
riconoscono!
per quanto riguarda il resto, prova!
p.s. quando a milano facevano a trippa il pepe era cosa da ricchi! 

Dopo lunga meditazione, capsicum! lasciò scritto per i posteri:


tutte le ricette che io conosca usano i bianchi di spagna, suor germana la 
lascio a te nello specifico, guarda che sulla busecca posso diventare una 
iena!
--
Ciao, Bruna 

p.s. quando a milano facevano a trippa il pepe era cosa da ricchi!
beh pure il burro neh?
--
Ciao, Bruna 

 se invece è un vostro gusto personale, ben venga.
nel mio caso e' la busecca che faceva, e fa ancora, la mia mamma.
sono una fonte diretta.
--
massimo

Dopo lunga meditazione, massimo! lasciò scritto per i posteri:


e per mamma e nonna :-)
più diretta di così :-)
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Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, massimo! lasciò scritto per i posteri:
 >  "capsicum _pll"  wrote:


ah che poi a parte gli scherzi
il borlotto a milano mi viene in mente nel:
minestrone
risotto
insalata
zuppa
a te sovviene altro?
--
Ciao, Bruna 


se per insalata intendi nervit e cipolla, no.
--
massimo

Dopo lunga meditazione, massimo! lasciň scritto per i posteri:
 >> ah che poi a parte gli scherzi
 >> il borlotto a milano mi viene in mente nel:
 >> minestrone
 >> risotto
 >> insalata
 >> zuppa
 >> a te sovviene altro?
 >>
 > se per insalata intendi nervit e cipolla, no.
anche ma anche solo borlotti e cipolla
--
Ciao, Bruna 

 --
vegan version, certo, fatti ierisera
--
massimo

 a volte le pagine web ci mettono un sacco di tempo a comparire
modem 56k?
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ha scritto nel messaggio 
news:gnmd3p$bdo$1...@news.motzarella.org...

1) mia nonna e mia mamma facevano l'amatriciana con il prosciutto cotto, 
e allora?
2) la genealogia della mia famiglia, sia da parte materna che paterna, 
non si allontana 1 km da milano
3) sui fagioli so che ci sono diverse scuole di pensiero
4) sulla salvia proprio no!! è troppo un classico
5) evito di citare testi. 

 5) evito di citare testi.
e perche? sarebbe interessante
--
massimo

 vegan version, certo, fatti ierisera
:-)
--
Ciao, Bruna

e perche? sarebbe interessante
evito per non intasare l'NG
il primo che mi capita a tiro: la cusina de milan,1980 quarta edizione, 
libreria meravigli editrice, via meravigli 18 milano tel 871815(stampato 
su carta da pane,bellissimo con le ricette in dialetto) 

su carta da pane,bellissimo con le ricette in dialetto
Lo voglio! isbn?


 writes:

io sono il terzo, ne le mie nonne ne mio papa' si chiamavano Germana
-- 
ATTACKED BY CORVETTE. LEAVE BOAT. U-270.

 modem 56k?
puo' essere, piu' in generale preferisco le note a pie di pagina
rispetto a quelle accumulate in fondo al volume, figurati te
-- 
TORPEDOED BY MANY CRASHING WEB BROWSERS. EXPLODING. U-28.

 su carta da pane,bellissimo con le ricette in dialetto)
lo conosco,  mi sembra un po' un libretto da vendere ai turisti. scusa
la brutalita'.
se non parla di chiodo di garofano e di pepe nella trippa credo che
non valga molto.
--
massimo

carta da pane,bellissimo con le ricette in dialetto)
ce li ho ben presente quei "testi" eddai!
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, Speck! lasciň scritto per i posteri:
 >> stampato
 >> su carta da pane,bellissimo con le ricette in dialetto
 > Lo voglio! isbn?
risparmia i soldi :-D
--
Ciao, Bruna 

non valga molto.
Cos'è un estratto di democrazia?
Se non sei d'accordo con me...
;-)
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

5) evito di citare testi.
why not?
Ciao, Bruna 

 ;-)
e' una recensione, mica un rogo.
per un po' si pootra' ancora?
speriamo
--
massimo

miiii quanta acidità in giro!! ma che v'ho fatto? :( 

 miiii quanta acidità in giro!! ma che v'ho fatto? :(
ma cosa dici?
giornata storta da festival?
ti vogliamo tutti bene. ti assicuro
vai coi borlotti, ti ordino la trippa a prescindere la prossima volta.
--
massimo :-)

 >non valga molto.
Questo cosa tisembra?
Volevi forse significare l'infallibilità della verità dei sacri testi incisi 
sulla santa pietra?!!
Attenzione, siamo qui tutti a parlare seriamente senza per questo prenderci 
troppo sul serio, eh; voglio dire e scusate se mi permetto, mettersi a 
litigare parlando di coriandoli mi da' tanto l'idea di trovarmi in una 
dimensione diversa; non è che forse abbiamo spento radio, tivvù, usato i 
giornali per i cappellini di carta, usato internet solo chiocciare, ecc.
In sintesi, che non mi viene mai, ma non ci sono già abbastanza motivi per 
rodersi il fegato?!
Scusate di nuovo, passo e chiudo



si, ma che fagioli metti tu nelle trippe, terùn!! rotfl 


ma no e' solo un consiglio per gli acquisti. io quando compro un
dizionario vad a leggere delle parole precise, tipo drastico, errore,
giusto, cose cosi'. tu come fai?
nei libri di cucina vado a leggere ricette che conosco.
poi mi fregano con belle foto, vabbe'.
--
massimo

riviste di suor germana, portano i bianchi di spagna?
Qui ce n'e' uno che riporta i bianchi di Spagna:
http://www.agricoltura.regione.lombardia.it/sito/doc/codice_cucina/index.htm
-- 
Ciao,
Giovanni

 Qui ce n'e' uno che riporta i bianchi di Spagna:
http://www.agricoltura.regione.lombardia.it/sito/doc/codice_cucina/in.
..
vabbe' vado a cercare supporti piu' credibili :-)
--
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:b8f592c1-efa5-4fd9...@v19g2000yqn.googlegroups.com...

 mi sa che ci siamo/mi sono incasinato da solo: da noi si è sempre 
distinto tra "minestra di trippe" e "trippa": la minestra la nonna la 
faceva con i borlotti perchè se no i fiulét tiravano su un bianco a 
cucchiaiata e lasciavano lì le verdure, mentre con i piccoli (fagioli) 
erano obbligati a mangiare anche un po' di verdure. da qui la 
distinzione, che certo non sarà un disciplinare! ;) 

 distinzione, che certo non sarà un disciplinare! ;)
come no, un disciplinare poetico. di questo si ha bisogno. e' davvero
bellissima.
per me e' stato diverso, la trippa era la trippa, senza varianti. a
quella sono legato, ma ben vengano piatti diversi, come il lampredotto
o la trippa sformata che mi ha insegnato ziab, o la meraviglia della
francese. trovarla!
--
massimo

 Ho giusto finito di pulire un bel po' di trippa, che attende impiego...
non e' una ricetta, e' la trippa detta francese, a milano, non so
perche'.
quella piu' scura, molto grassa e arricciata, che cuoce in mezz'ora.
buonissima e purtroppo introvabile.
--
massimo


sperando di non incappare in qualche nonna francese, io ho queste due 
versioni anche se per me la più "francese" resta quella di Caen:
La trippa alla moda di Caen
3 kg. di trippa acquistata già cotta, nettata e lavata. La trippa va 
tagliata a strisce larghe 5-6 cm., poi ritagliata in pezzi di 4 cm. (nel 
senso della lar­ghezza)
1 piede di bue fatto bollire per 6-7 minuti, quindi raffreddato e diviso 
prima a metà nel senso della lunghezza poi ciascuna me­tà in due nel 
senso della lar­ghezza. Il piede di bue può es-sere sostituito da 2 
piedi di vi­tello preparati alla stessa ma­niera
500 gr. di grasso di bue in un pezzo solo. Una parte di questo va 
tagliata a strisce sottili che serviranno a ricoprire la trippa nel 
recipiente, il resto viene ta­gliato a dadi
150 gr. di cotenna di maiale ta­gliata a quadrati, che vanno sbollentati 
per 5 minuti e poi raffreddati,500 gr. di cipolle,1 cipolla nella quale 
si confic­cano 6 chiodi di garofano,200 gr. di carote tagliate a 
fet­tine,500 gr. di porri (solo la parte bianca) legati a mazzo,3 
rametti di timo,4 foglie di alloro,1 cucchiaino di 4 spezie (pepe 
bianco, chiodi di garofano, noce moscata, ginepro) in polvere 1 
cucchiaio di bacche di ginepro sale grosso. Il pepe verrà ag­giunto alla 
fine della cottura 4 cucchiai di Calvados,1/2 litro di vino bianco molto 
secco,1 /2 litro di brodo di manzo ben aromatizzato,acqua fredda,1 
foglio d'alluminio,1 pentola possibilmente di terraglia con il 
coperchio.
Sul fondo della pentola disponete i pezzi del piede di bue e su questi 
sistemate la trippa a strati che alternerete con le cipolle, con le 
cotenne, con i dadi del grasso di bue e con gli aromi: timo, alloro, 
ginepro, spezie, terminando con uno strato di trippa. Su questo 
aggiustate le strisce di grasso di bue, su tutto versate il vino e il 
brodo, aggiungendo, se occorre, dell'acqua affinché il livello del 
liquido superi di 2 centimetri la superficie della trippa, ricoprite con 
un foglio d'alluminio che deve sopravanzare all'esterno il bordo del 
recipiente e su que­sto mettete il coperchio. Ponete la pentola nel 
forno a calore dolce (160°) e lasciate cuocere per circa 3 ore, 
mantenendo sempre la stessa temperatura. Trascorso questo tempo, unitevi 
velocemente, affinché non si disperda troppo calore, le carote, i porri 
e la cipolla con i chiodi di garofano « affondandoli » nel brodo e, 
qualora occorresse, aggiungetevi 1 tazza d'acqua o di brodo bollente e 
proseguite la cottura con il recipiente erme­ticamente chiuso per altre 
2 ore. A questo punto condite con il sale, versatevi il Calvados e 
cuocete ancora per 1 ora e 15 minuti; prima di togliere la pentola dal 
forno unite il pepe (3 giri) . A cottura ultimata, scolate con un 
mestolo forato la trippa e raccoglietela nella terrina da portata che 
terrete al caldo. Scolate anche le carote e i porri che metterete da 
parte. Quindi versate il brodo rimasto in una casseruola e sgrassatelo 
dapprima con un cucchiaio poi con la carta assorbente messa di taglio, 
affinché il brodo risulti privo di ogni residuo di gras­so. Regolatene 
il condimento e aggiungetevi un filo di succo di limone che non sarà 
sgradito. Guarnite la trippa con i porri e con qualche fettina di 
carota. Scaldate il brodo di cottura fino all'ebollizione e versatelo 
sulla trippa che va servita subito sopra piatti da tavola ben caldi. 
Accompagnatela con patate cotte a vapore e raccolte in una legumiera: 
anche un passato di mele al limone, servito caldo, pur non essendo 
tradizionale, sarà ugualmente gradito.
La trippa di Lyone
kg. di 1chiappa, uno spicchio d'aglio schiacciato, 4 cipolle tagliate 
sottilmente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,sale, pepe,100 gr. di 
burro,1 dl. di vino bianco,brodo, mezzo limone.
Dopo aver abbondantemente risciacquato la trippa sotto l'ac­qua 
corrente, scolatela, tagliatela a listerelle e mettetela ad insa­porire 
in una casseruola dove il burro starà soffriggendo, mesco­landola spesso 
affinché non si attacchi al fondo del recipiente, cuocetela per circa 10 
minuti, quindi unitevi le cipolle che a parte avrete fatto colorire 
leggermente con il burro, condite con il sale e con il pepe e proseguite 
la cottura lentamente per circa 4 ore bagnando di tanto in tanto con il 
brodo bollente. Quando la trippa è pronta, lasciate ridurre quasi tutto 
il liquido, ag­giungetevi l'aglio e il prezzemolo tritato, bagnatela con 
il vino e appena questo sarà evaporato, versate la trippa in una teglia 
da portata che metterete a riposare nel forno a calore dolce (175°) per 
qualche minuto, poi fuori dal fuoco spruzzatela con il succo di limone e 
servitela subito.
p.s.
La chiappa, come le trippe, è fornita dallo stomaco del bue; le trippe 
com­prendono tutto Io stomaco e ciò che esso racchiude, mentre la 
chiappa non ne è che l'involucro, una specie dl strato spesso, grasso e 
gelatinoso, ma soprattutto saporito grazie alle sue preparazioni. I 
trippai, I salumieri e i macellai vendono generalmente la chiappa cotta, 
pronta per essere servita. Si trova quasi sempre arrotolata su se stessa 
come un grosso salame e si divide allora a fette di 7-8 millimetri di 
spessore che poi si tagliano tra­sversalmente perché dopo la cottura le 
strisce di chiappa non risultino troppo lunghe.

 versioni anche se per me la più "francese" resta quella di Caen:
che bello, me la sono salvata per farla prestissimo
--
massimo

 si, disturba?
A me no. 

vabbe' vado a cercare supporti piu' credibili :-)
Non avevo sotto mano libri veri :-)
Sul solito Gosetti Della Salda i fagioli non sono neppure previsti
nella ricetta base. Una nota a fondo ricetta, pero', indica i fagioli
bianchi di Spagna come una delle possibili varianti.
Su un altro paio di libri che ho sfogliato vengono sempre indicati i
fagioli bianchi.
Foiolo e trippa francese vengono sempre elencati insieme, anche se in
percentuali diverse a seconda della fonte.
-- 
Ciao,
Giovanni

 non valga molto.
ma poi il pepe...bianco  o nero?
:-)
--
Ciao, Bruna 

 nei libri di cucina vado a leggere ricette che conosco.
idem :-)))
(vado subito a cercare la sezione pasticceria, se cannano lě foto o non foto 
il libro resta sullo scaffale)
--
Ciao, Bruna 

 :-)
abbronzato, ca va sans dir
--
massimo

 abbronzato, ca va sans dir
pepe di Aspen? giovane, abbronzato e rampante?
-- 
Ho scritto "T'amo" sulla sabbia. E ho rovinato la mia stilografica.

 zb
hai notizia di una zuppa di trippe cinese? Io ne ho mangiata ad HK
buonissima e molto delicata. Fatta credo con il foiolo trippa tagliata
sottilissima shitake, anice stellato, canellla, pepe szichuan, ginger,
cipollotto. Molto buona. tagliando la trippa così sottile credo che
non debba cuocere più di un ora. Altra cosa sublime sono le trippe di
maiale alla griglia, piccanti profumatissime...

 abbronzato, ca va sans dir
ah ecco!!!
:-)
--
Ciao, Bruna 

>
si, anche se li chiamano diversamente da noi, allego una traduzione che 
feci secoli fà (lunga) interessante sull'argomento:
La preparazione delle trippe è minuziosa, la cottura è piutto­sto lunga, 
ma il procedimento non presenta difficoltà.
I trippai e i macellai ricavano dallo stomaco del bue le trippe che 
cambiano aspetto e nome a seconda della sezione di sto­maco dalla quale 
provengono: così si ha il fogliolo, il bonetto, la franciata e la 
chiappa che appartiene alla parte esterna dello stomaco e che è la più 
carnosa e la più saporita. Le trippe che hanno già subito presso il 
trippaio il lavaggio e la sbollentatura si presentano in grossi pani o 
in rotoli gelatinosi che si vendono a porzioni e a peso. Queste trippe 
che sarebbero pronte per essere riscaldate in una salsa e quindi 
consumate, hanno però sovente odore non troppo gradevole ed eccesso di 
sale, per cui si consiglia di procedere ad una preparazione personale 
(dopo quella del trippaio) che renderà alle trippe tutta la loro 
fre­schezza, mettendone in risalto la bontà.
In Normandia la cottura dura 3 giorni: al minimo 6 ore per giorno e cioè 
18 ore di cottura. La ricetta dell'Aigle d'Or di Pont-l'Evéque è così 
concepita e attira da sempre e precisamente dal 1925 gli amatori delle 
trippe, ma per questa raccolta il tempo di cottura della ricetta stessa 
è stato abbreviato di ben 12 ore e, pur essendo di sole 6 ore, darà 
ugualmente dei risultati molto soddisfacenti.
Procedimento prima della cottura: In una grande terrina con acqua fredda 
lasciate a bagno le trippe per un'ora, cambiando l'acqua ogni 15 minuti; 
o meglio risciacquatele sotto abbon­dante acqua fredda corrente per un 
quarto d'ora, quindi sco­latele, mettetele in un grande recipiente, 
copritele di acqua fredda, portatele lentamente ad ebollizione che dovrà 
durare per 6-7 minuti, poi scolatele, raffreddatele sotto l'acqua 
cor­rente e ripetete l'operazione, mettendole di nuovo nell'acqua 
fredda, lasciandole bollire per 6-7 minuti e infine raffreddan­dole e 
scolandole. A questo punto potranno cuocere con gli in­gredienti scelti 
ed acquistare il loro tipico, genuino sapore. Grande importanza ha la 
scelta del recipiente di cottura: in Normandia si usa la «tripière», una 
marmitta di terraglia con un'apertura molto piccola, munita di un 
coperchio che la chiude ermeticamente. Prima di mettere il coperchio, vi 
consigliamo di disporre sopra alle strisce di grasso di bue, che 
ricopriranno le trippe, un foglio d'alluminio che abbia il medesimo 
diametro della marmitta. Alcune ricette richiedono che il coperchio 
ven­ga sigillato con un cordone di pasta fatta con acqua e farina: in 
questo caso nessun ingrediente può essere aggiunto durante la cottura. 
Tali sistemi di cottura hanno lo scopo di produrre del vapore il quale 
manterrà le trippe untuose, morbide e bianche.
[Come si vede in Francia, e in particolare in Normandia, la trippa viene 
venduta cruda, mentre in Italia essa subisce una cottura di 2 ore subito 
dopo la macellazione. Tale cottura va completata con altre 2 ore di 
bollitura dopo l'acquisto. N.d.C.]

 essere lavata immediatamente appena macellata la bestia o puzza di meRda
mai capitato, era parte del misto solo pochi anni fa, adesso e'
sparita, anche a chiederla per la settimana dopo. la trippa a milano
arriva il mercoledi. misteri trippici
--
massimo

 i sale e cuocere a fiamma bassa per due ore e mezzo.
Perché così tanto tempo?

 Perché cosě tanto tempo?
perchč piů cuoce e piů diventa tenera.