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Titolo: Re: sondaggio 'un dolce per festeggiare'

 Mi sono stati chiesti: profiteroles e zuppa inglese (bleah),
Di zuppe inglesi (uno dei miei dolci preferiti) ne avrò mangiate 2870 
versioni, da quelle decorate con il cioccolato a quelle con le scorze di 
arancia candite a quelle con lo zucchero caramellato a scaglie ecc.....
I profiteroles (bleah) sono sempre gli stessi, menosi, penosi e 
stancanti, classico dolce da pizzeria.

 soddisfatte :-)
questo sì che è un modo di ragionare che mi piace, casomai uscissimo 
assieme una sera lo terrò presente :-)

arancia candite a quelle con lo zucchero caramellato a scaglie ecc.....
beh questo è comunque interessante, da noi è talmente tradizionale
che, a parte la diversa disposizione e consitenza, ciotola o coppetta
oppure su piattino affettata, fino alla simpatica presentazione in
vasetto che ho messo sul sito ma decorazioni ed elementi estranei come
arance e caramello non esistono... da voi le decorazioni sono usuali o
è una tua esperienza raccimolata in posti svariati ? (anche perchè se
mi sposto da bologna non è che mi metto ad ordinare la zuppa
inglese... ammenochè non sia a Napoli e questa è un'altra faccenda)

 inglese... ammenochè non sia a Napoli e questa è un'altra faccenda)
mi piace molto questo dolce quindi non disdegno di ordinarlo quando ne 
vale la pena, mi è capitato spesso di ordinarla in ristoranti di buon 
livello con carrello dei dolci ben fornito ma solo di "classici"
negli altri casi, dove i dolci sono un'invenzione dello chef, ovviamente 
ordino diversamente

 stancanti, classico dolce da pizzeria.
Ti concedo che in pizzeria trovo sempre quelli industriali della bindi
(monopolista per i ristoranti di 3/4 del nord italia...se non si è
espansa di recente) che sono fatti di cartone con dentro schiuma da
barba e fuori della "spuma generica" al gusto di cacao magro.
Nonostante questo sono un dolce ottimo, se fatto con tutti i crismi.
Per me è uno di quelli più goduriosi che ci siano. Uno dei più cremosi
che ci siamo prima di entrare nello stucchevole.
Se non sono decorati onestamente poco (mi) importa. Per servirli
comunque di solito si può fare una piramide con la ganache che fa
l'effetto "cascata" e con in giro dei ricciolini di panna. O magari
mettendoci in giro le roselline di cui prima

 sob.
ebbene continuiamo cosě... facciamoci del male.... 

 soddisfatte :-)
quando capiterai da queste parti ti faro' provare quelli al limone che fanno 
ad amalfi: è una cosa devastante..... 

 nella decorazione dello stesso?
A me hanno chiesto una torta tipo mimosa.
L'ho fatta rettangolare, molto grande, e sopra ho decorato con un tralcio 
d'uva così fatto: mezzi bigné glassati color vinaccia (indovina come? ;)) e 
tralcio e foglia in pasta martorana (marrone e verde ovviamente). Bello il 
contrasto cromatico con la torta gialla. Torta semplice, decorazione molto 
bella (la semplicità della torta aiuta la decorazione, è tabula rasa imho). 


una cosa che per me e' fastidiosissima e' un dolce al cucchiaio,
come puo' essere una zuppa inglese, con dei pezzi "duri"...
e' buono perche' si scioglie in bocca, ma se poi trovo un pezzo di 
caramello...
alberto 

 cremosità, dolcezza (zucchero nella giusta dose) da estasi.
Mah..In Italia non trovo panna veramente buona, mentre all'estero è
molto più facile. (Anche in sudtirolo in realtà).
Quando mi capita di essere da quelle parti a volte mi è capitato di
farmi fare coppe di panna montata senza niente. (Non zuccherata! Che
se no a momenti non si capisce la differenza di sapore da quella delle
bombolette)
In realtà poi non ci metto neanche dentro la panna! Se ce li facciamo
fare in pasticceria su richiesta espressa ci facciamo mettere la crema
pasticcera. In casa però questa è una cosa che non mi viene mai come
in pasticceria, non so qual'è il trucco. Con la crema pasticcera per
me è proprio il massimo. Fatti in casa li ho fatti poche volte. Ho
ripiegato su una ricetta presa da un libro di soli dolci che non so di
che anno sia. Sicuramente ha più del doppio dei miei anni ed ha le
pagine tutte gialle. Fa mettere all'interno una panna montata
mischiata con dello zabaione (e della colla di pesce per "fermarlo").
Non male ma non è la mia favorita.

del pan di spagna che non sopporto proprio.
non ha senso palrare di vera zuppa inglese... nel senso che la zuppa
inglese vera è quella con l'achermes... che poi possa discenderle dal
trifle inglese è un'altra storia ma non chiamerei il trifle zuppa
inglese ;-))

resta il fatto che non mi piace :-p
sě, confesso non piace manco a me :-P
ma credo sia proprio la crema pasticcera al cioccolato la fonte
principale di disgusto, non l'Alchermes, che se buono, apprezzo in
altre preparazioni.

 principale di disgusto
tu sei fuori, a me fa sbavare, a Lovere una volta ne mangiai una 
versione con crema *quasi* totalmente al cioccolato e confettura di 
albicocca, la ricordo a distanza di anni...

albicocca, la ricordo a distanza di anni...
come ti dicevo ordinata solo in alcuni posti (per vedere se riesco a
famrela piacere) collaudatissimi e rinomati, proprio perchè specialità
bolognese... quindi pochissime varianti, pan di spagna crema , crema
al cioccolato ed alchermes in tutte, in qualcuna che già mi piaceva di
più budino al cioccolato al posto della crema di cioccolato... ma
d'altronde la ricetta originale è quella..