Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: colatura di alici

Qualcuno utilizza normalmente la colatura di alici in cucina?
Oltre a cercarla via internet, vi viene in mente dove potrei comprarla
(intendo non sul posto, ma in qualche negozio)?
ale


eataly ce l'ha. Io la uso regolarmente per condire le cime di rapa,
per insaporire sughi vari , verdure bollite o per condire gli spaghi.
Buona, buonissima, simile le varie salse di pesce thai o indonesiane.
Meno buone e più grezze. La colatura è molto "raffinata" ha un profumo
preciso eppure indescrivibile.

 preciso eppure indescrivibile.
Io ho provato quelle thai, vietnamiti e filippine, ma alla fine sono
ancora a digiuno della colatura nostrana.
Domanda: hai qualche "marca" da consigliare? (cioè tu dove ti
rifornisci?).
ale


conosco solo quella che vende eataly che ora non mi sovviene come se
chiama ( l'ho lasciata a bo)


io la prendo alla metro, usta ieri per fare il pollo-apicio!! ;)

 io la prendo alla metro, usta ieri per fare il pollo-apicio!! ;)
Vedo che mi capisci, lol.
Qui la metro non la abbiamo, ma è una specie di supermercato?
ale

Qui la metro non la abbiamo, ma � una specie di supermercato?
E' andato a fare la spesa, ti rispondo io.
Si � una specie di supermercato all'ingrosso, ma riservato ai bottegai, alle 
partite iva insomma.
Molti prodotti, ad esempio frutta e verdura, la puoi acquistare solamente a 
cassette. Su alcuni prodotti si pu� trovare convenienza su altri meno, cos� 
mi dicono; a me � inibito l'accesso, non ho la partita, sono solo partito.
Buona giornata
Gi 

Qui la metro non la abbiamo,
Chiss� perch� mi ero messo in testa che fossi di Zena
Gi 

 (intendo non sul posto, ma in qualche negozio)?
Esiste qualche ricetta per prepararla homemade?
-- 
Mardot

 Esiste qualche ricetta per prepararla homemade?
Si, però non te lo consiglio a meno che tu non abbia spazio all'aperto
a disposizione.
Come tutte le cose occorre ovviamente anche esperienza.
Appena rientro stasera la scrivo che non la ho con me, di fatto è un
sottoprodotto delle acciughe sotto sale, il metodo è semplice ma lungo
(però non l'ho mai fatta personalmente).
ale

 Chissà perché mi ero messo in testa che fossi di Zena
Savona, grazie per le info.
ale


garum?!

 garum?!
Non si sa (veramente). Nel garum in teoria, visti gli scritti di
apicio, di plinio e di altri, dovrebbero andare anche le interiora, e
quello migliore era di sgombro e/o di sarde.
Inoltre il metodo produttivo differisce in parte da quello della
colatura salernitana.
Il garum in sè, comunque, era la colatura e quindi un liquido ambrato,
praticamente identico nelle descrizioni alla colatura di alici,
riservato a chi poteva spendere. La parte solida, invece, veniva
utilizzata per il popolo più a basso costo (a seconda di dove lo leggi
chiamato liquamen o allec).
ale

 chiamato liquamen o allec).
                    ^^^^^^^^^^
...che la dice lunga sull'odore che poteva avere....
Silvia 


penso alla mia cantina, le acciughe sotto sale nel primo periodo non � 
che sappiano di Chanel... ;-)
-- 
Mardot

 ...che la dice lunga sull'odore che poteva avere....
No, questo è un "falso storico". L'odore non ci è stato tramandato, il
metodo più o meno si, e se hai mai parlato con qualcuno che produce la
colatura di alici o la utilizza, ti rendi conto che l'odore non è
quello che si potrebbe pensare (e neanche il sapore).
E' come quando metti le acciughe sotto sale: mica puzzano di pesce
marcio.
Ma c'è il trucco ovviamente: le devi mettere iperfresche, stessa cosa
per colatura e per garum.
ale


dacci la ricetta! SUBBITO E UN ORDINE !!!! :-)

 dacci la ricetta! SUBBITO E UN ORDINE !!!! :-)
Se non ho capito male, parlava di questo:
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/5febcb6f0a178d0c
ed al posto delle fave come descritte ha presentato il marò (credo).
Sono curioso di sapere come l'ha trovato.
ale

 (intendo non sul posto, ma in qualche negozio)?
Ohssi', qui!:-)
http://www.centrostorico.genova.it/2007/10/olioteca-le-gra.html
M.

 
http://www.centrostorico.genova.it/2007/10/olioteca-le-gra.html
Vàcchebrava che sei.
Sono giusto a genova la settimana prox.
ale

 Esiste qualche ricetta per prepararla homemade?
Ecchime qua, ho ritrovato il post del tizio che la prepara a casetta
sua, con foto, metodo e tutto.
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?100848-Una-chicca-gastronomica-la-colatura-di-alici&highlight=colatura+di+alici
ale

as ha scritto:

Gran bel procedimento!
Grazie, il prossimo anno potrei anche farlo.

 Grazie, il prossimo anno potrei anche farlo.
Bhè... fai un fischio sonoro e lungo che ci si potrebbe mettere
d'accordo.
Intanto vado a prenderne una boccetta a GE e poi vi dico.
ale

 garum?!
Che poi, la vecchiaia.... ho il cervello in pasta di sardine.
Hai presente il machetto?
ale

 Sono giusto a genova la settimana prox.
Davvero?:-) Guarda, quello che ti ho segnalato e' un negozietto 
delizioso. Le due titolari riescono a far arrivare dei prodotti 
praticamente introvabili! e ovviamente, come e' facile immaginare e' una 
gioielleria, pero' ne puo' valer la pena...
M.

 Oh, ci hai a che fare con la superdonna, neh!!:-P
Pure famosa!
http://snipurl.com/wle6e
;-P
-- 
Mardot

 ale
Gente, da questa settimana, dovrebbe essere buona per cominciare a salare...
se vi interessa la cosa, fatevi sentire.
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenter�
dell'unanimit�. 

 se vi interessa la cosa, fatevi sentire.
Lo so, sigh, e mi interessa parecchio assai, ma non ho fisicamente la
possibilità per un bel po' di tempo di salare acciughe.
ale

 ale


 buttata nel lavabo.
Sbagliato procedura o proprio non ti piace?
Hai dato un occhio al link che ho postato?
ale

 (intendo non sul posto, ma in qualche negozio)?
non mi ricordo in quale trasmissione, sabato,
hanno fatto vedere come in tailandia,
preparino una sorta di colatura di pesce,
che poi bevono, dopo 12.15 mesi, la mattina
tipo grappino :)
il nome e' tipo tai nam
felice_pago
reporter
.

 il nome e' tipo tai nam
Nam pla.
Vedi bel post di Nick:
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/c8618313d0ef3557
L'ho mangiata direi svariatissime volte.
ale