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Titolo: Origano

Personalmente non lo uso tantissimo in cucina, mi capita di usarlo
piu' in estate che in inverno.
trovo che il sapore secco sia piuttosto differente dal sapore fresco e
che quindi i due "usi" andrebbero diversificati.
Su wikipedia in italiano c'e' ancora molto poco... piu' interessante i
commenti su quella inglese:  :-))
Oregano is a conditio sine qua non in Italian cuisine. It is used in
tomato sauces, fried vegetables and grilled meat. The dish most
associated with oregano is pizza
e qui se ne puo' parlare perche' secondo me l'origano sulla pizza ha
senso solo sulla Marinara e sulla Napoletana... assolutamente non
sulla Margherita.
Pianta erbacea della famiglia delle Labiate, č originario delle zone
meridionali dell'Europa. Il suo nome deriva dal greco, origanon, da
oros montagna e ganos splendore.gli antichi romani lo utilizzavano in
cucina e, durante le epidemie, lo bruciavano con timo e menta per
disinfettare gli ambienti. Le due specie piů conosciute ed utilizzate
sono l'origano (Origanum vulgare) e la maggiorana (Origanum majorana).
SECCO
- su zucchine e melanzane alla griglia
- nel salmoriglio per spada/palombo/tonno ai ferri
- in sughi di pesce con pomodoro [molti lo usano, personalmente non mi
piace granche' ma lo segno ugualmente]
- bruschetta col pomodoro
- sulla mozzarella fresca con un filo d'olio
- peperoni arrostiti all'origano (olio e aglio)
- Focaccia origano
- Pizza marinara o napoletana
- In abbinamento all'agnello
FRESCO
- pomodori alla piastra conditi con olio e foglioline fresche di
origano
a me non mi viene in mente altro... cosa aggiungere ???
C'e' un'altra nota interessante su wikipedia uk..
Spesso nella cucina Messicana e' menzionato l'Origano o un Mexican
Oregano (chili con carne o pozole) ma sono piante differenti
(Poliomintha longiflora, Lippia berlandieri and Plectranthus
amboinicus, Lippia graveolens (Verbenaceae)) quindi piu' simili alla
Verbena (lemon Verbena) che all'origano

 FRESCO
L'ho trovato fresco solo in Calabria (qui a Roma non lo portano: si 
seccherebbe prestissimo, praticamente durante il trasporto)
Insalata di pomodori maturi e foglie di origano fresco, una roba 
meravigliosa.
Fla. 

meravigliosa.
che strano da noi le piantine te le tirano dietro in ogni supermercato
in questo periodo, accanto al basilico.

 SECCO
"Acquasel'", una "zuppa fredda cruda" pugliese. In una zuppiera si mettono
pomodori da insalata a pezzi, fettine di cetriolo (nello specifico la
varietà tonda e pelosa ormai introvabile), fettine di cipolla rossa, olio
evo, sale, origano, acqua. Gli ortaggi devono galleggiare. Si fa riposare
un'oretta e ci si inzuppano delle fette di pane raffermo. Una manna nelle
giornate afose d'estate.
La faceva mia nonna.

 in questo periodo, accanto al basilico.
Non amo molto girare a Roma di giorno: è troppo grande, per cui mi limito a 
due o tre quartieri vicino casa e non l'ho mai trovato.
Basilico e salvia quanta ne vuoi, ma origano niente.
Fla.

 - In abbinamento all'agnello
Dentro la farcitura delle empanadas.
--
D00PAR
http://www.alessioproietti.com
http://doopar.deviantart.com
http://www.fotocomm.org/browser.php?Name=D00PAR

 
Io li entrambi sul balcone e hanno un aroma totalmente diverso, quindi non 
unificherei gli utilizzi.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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"Acquasel'", una "zuppa fredda cruda" pugliese. In una zuppiera si mettono
ahhh si'... ho anche qualcosa a riguardo sul mio file di cucina
pugliese :-))... L'Acquasala:
La memoria di questo piatto arriva fino al tempo delle Crociate: a
quel tempo non c'erano ancora i pomodori e le fette di pane venivano
condite solo con cipolla e sale. Si racconta che i contadini della
zona di Brindisi, porto in cui si imbarcavano i Crociati, offrissero
loro questo piatto locale prima della partenza. Pane pugliese a fette
Olio extravergine, Cipolla Pomodori da sugo Origano, Spruzzate d'acqua
le fette di pane, poi strizzatele con delicatezza, in modo che restino
in forma e consistenti. Lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a
metà e con questi strofinate delicatamente le fette di pane facendole
assorbire di sugo. Dovrà rimanere solo la buccia del pomodoro.
Mescolate la cipolla tritata con l'origano e cospargete le fette di
pane, salate, irrorate di olio e lasciate riposare per qualche tempo.
Oppure Spruzzate d'acqua le fette di pane dopo averle strofinate
leggermente con l'aglio, poi strizzatele con delicatezza, in modo che
restino in forma e consistenti. Lavate ed asciugate i pomodori,
tagliateli a metà e con questi strofinate delicatamente le fette di
pane facendole assorbire di sugo. Dovrà rimanere solo la buccia del
pomodoro. Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente,
quindi distribuitelo sulle fette di pane ed in seguito anche l'origano
ed il sale. Irrorare con olio d'oliva extra-vergine di oliva dolce
leggermente fruttato lasciare riposare per dieci minuti e servire.

Dentro la farcitura delle empanadas.
assieme a cosa ?

 Basilico e salvia quanta ne vuoi, ma origano niente.
hai provato a coltivarlo a casa? non richiede molte piu' cure di 
basilico o peperoncino
steo153

unificherei gli utilizzi.
infatti non l'ho fatto... anzi l'ho scritto solo perche' ero soprpresa
che fossero della stessa specie....

 
non e' ne' bianco, ne' annegato nel pomodoro, cokme abitualmente si rinviene
  il sugo al tonno viene delicatamente colorato in rosa da uno schizzatto di 
concentrato, nulla di piu' di un pensiero, butato nel tegame, mentre sta 
sfumando la vodka (ottima quella bielorussa, ammessa quella polacca)
Paolo

nell'insalata di pasta non viene in mente niente
urggh io non vado molto d'accordo con le insalate di pasta...
tolta la mia "famosa" tonno-funghi secchi come condimento veloce, c'e'
anche scalogno-scorza di limone o aglio/limone poi io ci metto
basilico o prezzemolo a seconda di cosa mi ritrovo da consumare...
provero' con l'origano, non mi era mai venuto in mente
ahh oppure anche con qualche goccia di succo di limone, tonno, e menta
spezzettata...
- tonno e pesto di sedano
- tonno e formaggio caprino, qualche goccia di limone anche qui e
basilico
questa invece non l'ho fatta ma me l'ero appuntata... debbo averla
presa da ste bande: Soffriggo olio, aglio e peperoncino, aggiungo
mollica di pane raffermo (pane "serio", non pan carré) sbriciolata e
la faccio diventare dorata e croccantina. Poi aggiungo il tonno.
Qualche volta metto anche capperi ed  olive nere. Con questo condisco
la pasta saltando tutto in padella con trito di  prezzemolo finale.

 assieme a cosa ?
Carne macinata, strutto, olive nere...


 sfumando la vodka (ottima quella bielorussa, ammessa quella polacca)
io mio problema con il "tonno in bianco" e' che non mi piace il sapore 
del tonno cotto, quando faccio la pasta al tonno al pomodoro il tonno lo 
aggiungo all'ultimo momento, quando spengo il fuoco
steo153

del tonno cotto, 
a me piace poco cuocere il tonno fresco.... ma sul tonno sott'olio non
ho mai riscontrato un cambio di sapore... 

 (non a Napoli, almeno)
A Napoli si chiama marinara...


 ho mai riscontrato un cambio di sapore... 
ok, il tonno fresco piace anche a me poco cotto, ancora ricordo dei 
medaglioni di tonno alla piastra conditi solo con dell'aceto 
aromatizzato al lampone (o qualcosa di simile) mangiati un paio di anni 
fa a st.tropez
mentre per il tonno sottolio sento la differenza tra tonno sottolio 
cotto in bianco e cotto con il pomodoro. quando e' in bianco, imho, ha 
un sapore piu' forte
steo153

 steo153
Paolo

 nell'insalata di pasta non viene in mente niente
Aglio soffritto in olio evo, un'acciuga, tonno al naturale, origano.
Macinatina di pepe nero alla fine. Vermicelli.
Se hai fretta e non vuoi un panino, č buono e veloce.
Fla.

 ho mai riscontrato un cambio di sapore...
Di solito uso quello al naturale che ha un gusto più "pescioso", comunque 
cambia poco visto che è già cotto.
Lo faccio solo insaporire un paio di minuti.
Fla. 

 piatto, lasciandolo eprfettammente intonso...
con vero piacere :-)
steo153

A Napoli si chiama marinara...
e quella di pomodoro aglio e origano che nel resto d'Italia si chiama
marinara a Napoli non esiste ?

Oppure con alcune preparazioni di pesce?
ecco, tipo ??

 marinara a Napoli non esiste ?
Aspè, ricapitoliamo.
A Napoli la pizza con origano, pomodoro ed aglio si chiama Marinara.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 A Napoli la pizza con origano, pomodoro ed aglio si chiama Marinara.
e quella pomodoro e alici (ed eventuale mozzarella)?
steo153

A Napoli la pizza con origano, pomodoro ed aglio si chiama Marinara.
ah ecco, e qui ci siamo, ovunque si chiama Marinara... io avevo capito
che TT diceva che quella con pomodoro mozzarella acciughe e origano
che ovunque si chiama Napoli o Napoletana, a Napoli non esiste...

 che ovunque si chiama Napoli o Napoletana, a Napoli non esiste...
Esiste (ma senza Mozzarella), però sinceramente il nome non lo
ricordo!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
In una pizzeria l'ho vista come "Romana" :)
Ma non ci faccio molto caso, non prendo il menu per ordinare la margherita 
:)


Ma non ci faccio molto caso, non prendo il menu per ordinare la margherita 
sicura ? la romana oltre alle acciughe ha anche i capperi, mentre la
napoli solo acciughe.
Almeno, questo nel resto d'Italia :-D

 napoli solo acciughe.
Il problema è che al di fuori di Roma pare che la Napoli non esista.
O almeno, diventa Romana con l'aggiunta di capperi.
Solo che a Roma la Romana non esiste, come non esiste la Napoletana a 
Napoli.
Un po' come l'insalata russa che in Russia è chiamata insalata Italiana...
;-)
Fla.

basilico o peperoncino
Anzi meno: č perenne, non c'č bisogno di ripiantarne uno ogni anno. Ne
ho 2 nel giardino, piů 2 piante di santoreggia (stessa famiglia). Se
soppravive a Losanna, a Roma no ci dovrebbe essere problemi !
Nathalie

Napoli.
ehhh infatti :-)

 soppravive a Losanna, a Roma no ci dovrebbe essere problemi !
a roma cresce senza problemi, almeno a casa mia dove abbiamo una pianta 
da un paio d'anni
steo153

 presa da ste bande: 
Oui, c'est moi :)


Oui, c'est moi :)
ahh ecco mi pareva... come vedi io assorbo... :-D

 Aspè, ricapitoliamo.
Ricapitolo io: sulla pizza ci sono 1.000 ricette e 10.000 di nomi diversi,
se vuoi fare una corrispondfenza biunivoca caschi male. :)
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy"

 che quindi i due "usi" andrebbero diversificati.
L'origano cambia molto a seconda di dove lo prendi.
Io vado a raccoglierlo in montagna, intorno ai 1.000-1.200 metri, ad inizio
Agosto, quando č appena fiorito.
L'origano che puoi trovare coltivato in pianura o in collina ha un altro
sapore. Secondo me la gente č abituata all'origano, diciamo cosě,
commerciale, che č solo un pallido sapore di quello di montagna.


 unificherei gli utilizzi.
Confermo: in Liguria non si mette la maggiorana sulla pizza e nel
/cundigiun/ né l'origano nella pasqualina :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 origano
e nel mitico /cundigiun/.
In realtà in Liguria ogni indigeno che si rispetti ha un mazzo di
origano fresco in casa, d'estate ovviamente, per cui si usa sempre
fresco, finché ce n'è, su qualsiasi ricetta; d'inverno ci si rassegna
con le cime dei rametti che ci si è pazientemente pulite e messe in
vasetto di vetro: è un rassegnarsi relativo perché l'aroma è  comunque
molto forte e completo, insomma niente a che fare con quella plverina
muffosa che vendono in giro :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

se vuoi fare una corrispondfenza biunivoca caschi male. :)
mmmh vero ma diciamo almeno da firenze in su, Marinara Romana e Napoli
o Napoletana le ho viste ovunque e con gli stessi ingredienti.
Classificare altre tipologie persino una pizza abbastanza comune da
queste parti come la pugliese e' invece molto piu' complesso :-)

commerciale, che č solo un pallido sapore di quello di montagna.
ecco, beh sicuramente senti la differenza fra quello che posso
comprare io in emilia e quello che portano su i parenti siciliani,
gia' quello e' un altro pianeta...

muffosa che vendono in giro :-)
ahhh vedi, e' interessante, da noi invece l'origano fresco e' stato un
signor sconosciuto fino a circa una decina di anni fa. Mai comparso su
tavole emiliane. L'origano secco invece anche le generazioni
precendenti lo prendevano in vacanza o se lo facevano mandare da amici
e parenti di "giu'" ho sempre dato per scontato che l'origano
siciliano fosse il migliore, ma forse e' qualcosa piu' legato al
"marittimo" che non al forte sole... devo sentire il vostro e vedere
le differenze :-)

 queste parti come la pugliese e' invece molto piu' complesso :-)
Sai che io la pizza pugliese non l'ho mai sentita? :)
Per me ci potrebbero essere tanto le olive, quanto le cime di rapa! :)


 /cundigiun/ né l'origano nella pasqualina :-)
ROTFL! 

 queste parti come la pugliese e' invece molto piu' complesso :-)
ma non dovrebbe essere una margherita con l'aggiunta di cipolle crude? 

ma non dovrebbe essere una margherita con l'aggiunta di cipolle crude? 
in teoria... poi c'e' chi la confonde con la saracena e mette pomodoro
fresco e cipolle oppure cipolle e olive...

 tolta la mia "famosa" tonno-funghi secchi come condimento veloce, c'e'
provata questa sera a cena (non la conoscevo), buono l'accostamento (io 
ho anche messo un pezzetto d'aglio e il peperoncino), ma confermo che 
non mi piace il tonno sottolio/al naturale cotto (anche se l'ho messo 
subito prima della pasta). me ne rimango alle mie due paste con il tonno.
a proposito di tonno, qui oltre che sottolio e al naturale (in acqua) lo 
vendono anche in gel (credo sia come la simmenthal).
poi ho visto anche il tonno al curry e quello all'ananas (visti, ma non 
assaggiati)
steo153

 un'altra cosa.
Perché?

 un altro 
;-)

;-)
andavo meno di fretta... :-))

Perché?
sole diverso, aria diversa... sicuramente il sapore non sara' uguale a
quello meridionale a cui sono abituata.