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Titolo: Agnello ripieno

Ultimamente sono stato in un ristorante di Velletri, in provincia di Roma
noto per la preparazione dell'abbacchio aka agnello.
Ho assaggiato una loro ricetta : abbacchio al pecorino.
In pratica e' un rolle' di agnello con un ripieno al pecorino molto molto
delicato. Vorrei provare a casa. Nessuno ha mai letto di una ricetta
simile?
Ciao
Polentone
-- 
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simile?
ne ho alcune per il coniglio, potresti applicarle  tranquillamente
all'agnello, secondo me:
- 1 coniglio, 2 uova, 2 cucchiai di pecorino grattuggiato, 1 pugno di
mollica di pane raffermo, 1 spicchio di aglio, 4 cipolle, olio
extravergine di oliva, prezzemolo. Sbattete le uova ed amalgamatevi la
mollica di pane, il formaggio, il prezzemolo e l'aglio tritato, il
sale e un pò di pepe. Farcite con questo composto il coniglio, che
avrete precedentemente lavato per bene, e legatelo con un filo da
cucina per non far uscire l'intingolo. Cospargete una teglia da forno
di olio e adagiatevi il coniglio con le zampe rivolte verso l'alto.
Sistemate nella teglia alcune cipolle intere o dimezzate, condite con
un pò d'olio, sale, pepe e formaggio. Infornate.
- Un coniglio disossato di circa kg 2,5, Una larga fetta di lardo, Uno
spicchio di aglio, Un mazzetto di prezzemolo, 2 uova, Qualche
cucchiaio di pangrattato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, Un
limone, Un bicchiere di vino bianco secco, Olio, Burro, Cannella, Noce
moscata. Mettere a rosolare in una casseruola con gli odori e il lardo
il fegato ed il cuore del coniglio, poi tritare tutto e mettere il
composto in una ciotola nella quale aggiungere le uova battute, il
pangrattato, il pecorino, la buccia grattugiata del limone e un bel
pizzicone di spezie. Condire il composto con due cucchiaiate di olio e
riempire il coniglio con questa saporita farcia. Chiuderlo, legarlo
bene, cospargerlo con fiocchetti di burro, salarlo e metterlo a
cuocere in forno, bagnandolo ogni tanto con il vino. Lasciarlo
riposare venti minuti prima di affettare questo coniglio goloso e di
portarlo in tavola accompagnato con il suo fondo di cottura.

 portarlo in tavola accompagnato con il suo fondo di cottura.
  riempilo di prugne  senza nocciole é buonissimo
-- 
                       Theo
         sorridere rilassa:it.hobby.umorismo
                    o vai da :
 
http://www.easybonsai.it
  I am perfect in everyway even in humbleness & modesty(© ¼ 
  with Garry)

e se é da latte é gelatinosetto
ma che c'entra il bollito ? 
e comunque lui parlava di un agnello disossato giovane, non di un
capretto... e nelle ricette ci sono anche le uova, ergo, compattano il
pecorino senza unti che colano... con un capretto,  sopratutto
diventerebbe comunque un sapore troppo forte...
con un agnello giovante, grasso e unto non li vedo

 con un agnello giovante, grasso e unto non li vedo
  io neppure
  ma fai il capretto magari con dellespezie orientali col 
del limone confit  tanto per levare l'odore forte
  o alla semplice  patate arrosto cipolla     olive  timo  e 
con limone


 latte
Theo, 
per quanto le tue eccezioni non facciano una piega, concedimi almeno il
beneficio del dubbio.
La ricetta che ti ho descritto non l'ho provata dall'ultima delle
trattorie casareccie ma in uno dei migliori ristoranti della provincia di
Roma.
La ricetta e' la specialita' della casa e ti posso assicurare che ha un
gusto molto equilibrato e delicato.
Mi chiedevo appunto come si facesse.
Tutto qui.
Cmq se passi da Roma provala, anche se il ristorante e' piu' famoso per i
piatti di pesce:
http://www.orpi.it/ristoranti/lazio/benito_al_bosco.htm
ciao


 
http://www.orpi.it/ristoranti/lazio/benito_al_bosco.htm
  si ho visto abbacchio al pecorino
ad essere onesto per me la cucina Romana é stata una rivelazione
  infatti da allora le fritture miste e la salsa genere 
puntarelle con acciughe si sono unite al mio menu
  mi sono pure comperato i semi  per zucchini romani e 
puntarelle :-) mi so fatto meta Roma per trovarle
  ma non so se reggerei  12 mesi all'anno con un cibo cosi 
ricco
ciao

 ricco
Ma daiii!!!
Se iniziamo coi luoghi comuni allora le chiacchere stanno a zero.
Certo la cucina classica romana e' pesantissima. Ma chi e' che mangia
cucina romana tutti i giorni?
Se e' per questo, io romano non riuscirei a resistere 12 mesi a polenta e
baccala', lesso con la peira' e stracotto di cavallo.
Cmq fidati, quel piatto e' delicato e fanno pure porzioni da novelle
cuisine ;-)


 Polentone
  carissimo sai ** quello che non uccide ingrassa dico io  **
  e non credo che ci siano cose che mi ributtano tranne le 
blatte fritte thai o i vermi della farina
e al massimo se non mi dovesse piacere  l'abbacchio  sapro' 
la volta successiva che fare
  ma piu me ne parli piu mi dai voglia di assaggiare certo 
che al'inizio l'insieme dei sapori della ricetta da 
un'impressione di forte  di gusto robusto
  ad essere sincero ho un gusto abbastanza affinato  di 
palato e di naso  , cio nonostante non mi fido mai ad una 
prima  esperienza *negativa* come pure con le persone.. 
cerco di sapere se  ho mal interpretato un gusto o un modo 
di agire prima di prendere la decisone di continuare o 
lasciar perdere

 blatte fritte thai o i vermi della farina
Beh sono stato per lavoro varie volte in Corea e l'unica cosa che non sono
riuscito a mangiare sono state proprio le larve di insetto. Emanavano un
odore di acido fenico.... Brrrrrrr :-|
Larve stufate (sembrano gnocchetti sardi):
Guarda l'immagine cliccando 
http://attach.mynl.it/img?id=MjUzNA


 Larve stufate (sembrano gnocchetti sardi):
  hehhehehheheheh ti sparano a pallettoni
  Guarda l'immagine cliccando
http://attach.mynl.it/img?id=MjUzNA
    si diebbe olive
  in tailandia la cosa peggiore che vidi erano le blatte una 
specie , fritte , e i pulcini quasi formati  pronti a 
schiudersi e cotti nell'uovo ancora nel guscio  atroce
  madonna ma mancassero di cibo  hanno frutta verdura e 
cacciagione  non so per arrivare a mangiare quello e  anche 
i serpenti altrove
  vabbe ..


perche' non scrivi una rece su it.discussioni.ristoranti ? se hai
tempo, e' sempre interessante leggerle e segnarsi i posti.

ricco
ma tu di dove sei ?? no, perche' se e' ricco il cibo romano ... qui in
emilia cosa abbiamo ?? :-DD

Ruggine wrote:

  ciao io? ligure e ginevrino
  si  é vero  la mi nonna era emiliana :-D
ma credo che il cibo emiliano sia  ricco  elaborato ... 
altrimenti......
  ho mangiato in modo divino a Bologna
  ho mangiato in modo buonissimo a Roma
  sai la cucina italiana  NON é una cucina standardizzata 
alla francese in cui il lapin é lé la moutarde le quenelles 
sauce nantua etc etc  tutti i piatti classici sono 
standardizzati con leggi immutabili e poi c'é  i la nouvelle 
cuisine folichonne  che la mangi una volta e sai   che non 
en vale piu la pena  scusa la  venalita   =qualita/prezzo
  in Italia paese dell'individualismo
  ogni ricetta ha il suo * tour de main*  familiare locale 
e che ne fa per se un piatto unico ed ecezzionale
  non sono un maniaco  dell'itala  e della sua cucina solo 
perche sono Italiano  io faccio di tutto in casa dal 
l'orientale cinese giapponese thai greco nordafricano 
iraniano  francese e italiano  tedesco e cajun  inglese 
per dirne qualcuna
  sono imparziale e trovo  a pare mio che la nostra cuucina 
semplice o elaborata é sempre top  senza cerarsi 
complicazioni assurde
  mangio di tutto non sono ottuso ma   cerco di essere onesto
  ciao Theo

 mezzo kilo solo a legerla :-)
Non fermarti alla lettura della ricetta, ma prova a mangiarla dove la fanno 
bene.
Ti assicuro che la coda non è affatto pesante né troppo grassa, anzi. per 
fare un esempio, la carne dell'ossobuco trovo che sia più grassa della coda. 
Il condimento della ricetta tradizionale è poi abbastanza semplice e l'unica 
cosa in cui abbonda è il sedano.
Fla.

 cosa in cui abbonda è il sedano.
  lo adoro
  si la provero ma sai in 4 giorni  l'é dura di fare il giro 
gastronmico  di una citta e visitare  i *4 monumenti  e 
musei* ch e ha :-D
  meno  male che ho le gambe solide