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Titolo: Parere critico su due torte

Chiedo parere esperto da parte di chi fa torte e dolci. Io sono meno che 
zero assoluto. Pero' li mangio :-D
 
Premetto che non me ne frega una sega di pareri circa "troppo dolce, 
troppo grasso, ecc....", ma cerco solo pareri tecnici sulla qualita' 
dell'esito finale.
 
La prima torta e' questa:
 
https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/torta-paradiso-ricetta-facile/
 
 
L'ha fatta mia moglie, di gusto e' venuta perfetta.
Io adoro questi dolci, che posso mangiare sia nel latte la mattina, sia 
un boccone col caffe', oppure a merenda con qualcosa accanto, anche solo 
una spremuta.
 
L'unica cosa che ho notato, contrariamente a cio' che pensavo, e' che e' 
rimasta comunque abbastanza compatta, nonostante la fecola e nonostante 
il burro che non e' poco.
 
Mia nonna ne faceva una simile, del tutto analoga di gusto, ma il 
risultato era molto piu' soffice (peso specifico minore per centimetro 
cubo), se con un dito la schiacciavi, affondavi e poi (quasi) tornava su.
 
Suggerimenti su come modificare la ricetta in tal senso?
 
La seconda torta invece e' questa:
 
https://blog.giallozafferano.it/lacucinadivane/crostata-morbida-allarancia-ricetta/
 
 
Non l'ha ancora fatta, ma gliel'ho chiesto e la fara' a breve.
 
Se intravvedete cose dubbie o palesemente sbagliate, circa il 
raggiungimento del risultato in foto che vorremmo fosse uguale, dite la 
vostra.

 
bisogna capire come è lavorata:  la ricetta dovrebbe (teoricamente) dare il 
risultato della torta che faceva tua nonna.
   lavorazione e cottura rendono un risultato differente.  io, per passare 
dalla ciambella da inzuppo alla torta soffice, di solito parto da una 
formulazione più liquida.  ma appunto non so come nella pratica sia lavorata 
la tua
 
sulla seconda non mi pronuncio: è un tipo di torte che non ho mai frequentato
 
Paolo

 bisogna capire come è lavorata:  
 
e' descritto nella ricetta, niente di particolare comunque

 Non l'ha ancora fatta, ma gliel'ho chiesto e la fara' a breve.
 
posso solo dire che non è una vera pasta frolla in quanto il burro è 
davvero poco rispetto alla farina, ma per sapere se verrà come in foto, 
devi solo...farla :D

> Suggerimenti su come modificare la ricetta in tal senso?
 
dimenticavo: le uova e lo zucchero vanno montati molto di più rispetto a 
come vedo nella foto. La massa deve "scrivere", allora saprai che è 
pronta, a quel punto incorpori delicatamente i grassi e poi ancora più 
delicatamente la farina farina e le altre polveri. Questa è una fase 
fontamentale, se non la fai a dovere rischi di smontare un po' il 
composto, perdendo sofficità.

 devi solo...farla :D
 
da un'esperta mi aspettavo un giudizio meno ignorante :-D


grande, riferisco


 
Grazie anche da parte mia e di mia moglie.
 
Ora lo salvo e passo la palla a lei (e' lei l'esperta di dolci in 
famiglia).
 
Bye, Ludwig.

 
questa mi ispira

 famiglia).
 
 
Ma prego! Lo trovai in rete eoni fa, mi fa piacere vedere che c'è 
ancora. Secondo me è un'ottima base da cui partire, perché alla fine una 
volta che hai appreso quelle 5-6 preparazioni di base, le altre son 
tutte varianti e dopo ti puoi sbizzarrire.
 

 rientra nella famiglia dei "dolci del soffocamento" quindi indispensabile avere liquidi a portata di mano
 
ahaha maddai, non è mica un ciambellone... :-D

 da un'esperta mi aspettavo un giudizio meno ignorante :-D
 
bah, esperta! non esageriamo.
mi incuriosice quel "bustinaLievito in polvere per dolci senza glutine" 
in una ricetta con farina 00... copia&incolla selvaggio???
In linea di massima la ricetta mi sembra ok, non vedo errori evidenti.
 

 vostra.
 
 
Ti premetto che della prima non mi piace il dosaggio, cmq.
Per me bisogna cambiare procedimento. Lavorare burro e zucchero
a crema, inserire un tuorlo alla volta e mai il successivo fino ad 
assorbimento. Inserire polveri  e lievito ben setacciati. In ultimo
inserire con delicatezza estrema ma decisione albumi montati a neve 
ferma con cremor tartaro. Inforni a temp. ed almento per buoni 30 minuti
non azzardi nessuna apertura.
In bocca al lupo.
 
La seconda mi ispira di più, da vedere, per me i liquidi sono troppi, ma 
questo dipende anche dalla farina usata. Attenzionare molto i liquidi.

 lo faccia solo per hobby. Sbavo dietro a tutte le sue creazioni.
 
 
 
Sì la Orgiana è brava, ma non ti fila di pezzo se non hai millemila 
followers...


in che senso non ti si fila? se chiedi qualcosa sul blog, intendi?

 il burro che non e' poco.
 
 
Monta le chiaare a neve stabile, io uso sempre la stessa ricetta quando 
la voglio più sofficiona metto le chiare montate bene, quando la voglio 
più compatta le monto meno.
 
Passo da una soffice da latte a una sorta di "pan di spagna atipico" da 
tagliare e farcire.

 In linea di massima la ricetta mi sembra ok, non vedo errori evidenti.
 
ok

 questa mi ispira
 
nei prossimi giorni la fa
 


il ciambellone con l'olio di semi e' tutto meno che da soffocamento, 
davvero!

 questo dipende anche dalla farina usata. Attenzionare molto i liquidi.
 
Grazie :-)


Domani avro' finito questa e prima o poi la deve rifare... ;-)

 e' descritto nella ricetta, niente di particolare comunque
 
Mardot:  la ricetta fornisce una torta sofficissima.
   Lui lamenta una torta che soffice non è, mi sembra ovvio chiedersi come è 
svolto l'impasto di _quella_ torta, non certo la ricetta
 
Paolo


mi sono spiegato male io, intendevo dire che, per quanto spiegato, ha 
seguito esattamente cio' che c'era scritto a livelllo di procedimento
 

 in che senso non ti si fila? se chiedi qualcosa sul blog, intendi?
 
Non vorrei rispondere qui. In generale, non mi riferisco a lei nello 
specifico, chi non risponde e non interagisce con le persone lo tolgo
dalla mia lista di ammirazione. In realtà ho trovato e financo 
conosciuto personalmente *veri* pasticceri di nota fama molto 
disponibili al confronto e al dialogo. Incluse alcune/i food bloggers. 
Ma non mi chiedere nomi o contronomi perché qui non ne faccio.

 Grazie :-)
 
Le crostate in genere riescono semrpe, ma... per ottenere una buona 
frolla che sia tale non è per nulla semplice. La frolla, a mio avviso, è 
le preparazioni base più sottovalutate in pasticceria.


Per la frolla sono fortunato, mia moglie e' una campionessa mondiale. 
Sono le torte convenzionali che le danno qualche problema.


bah.
è una blogger che fa quel che fa per hobby, ma ha un altro lavoro, ci 
può ben stare che non abbia tempo/voglia di fare la consulente 
online...Ricordo comunque che una volta le ho fatto una domanda nei 
commenti di una ricetta e mi pare mi abbia risposto.
Detto ciò, me ne frega ben poco: il suo blog è fantastico e le ricette 
sono sicuramente dedicate a chi di esperienza già ne ha, non è roba per 
novizi.

 la temp. sia sempre stabile ed il forno amico.
 
 
Stesso forno, stessi ingredienti, stessa lavorazione, stssi tempi di 
cottura, due risultati notevolmente diversi.
Cosi' termino' la sfida tra me e mia cugina anni or sono.
Rimane nella nostra storia famigliare che "sbattere" per bene il 
composto fa la differenza....
Erano dei semplicissimi Kugelhupf..... :-)
 
-- 
Ciao, Renato
 
-- 
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 la differenza....
 
E' esattamente così.  Siamo cucinieri casalinghi, e la mano personale fa 
davvero tanto.
   Molti anni fa, su IHC organizzammo una divertentissima disfida 
Pasta&Fagioli, mentre prossimamente (lockdown permettendo) con alcuni amici 
giocheremo alla amatriciana perfetta.  Sapendo già il risultato: ogni 
forchettata sarà diversa, quantunque buonissima, eccellente, slurposa.
 
Paolo
 

 Sono le torte convenzionali che le danno qualche problema.
 
Io adoro le torte da forno ed adoro farle, come i lievitati dolci, 
tutti. Il mio punto debole sono solo i dolci al cucchiao, proprio perché 
tendenzialmente considero una penitenza realizzarli e non li mangio mai.
 
 

 Cosi' termino' la sfida tra me e mia cugina anni or sono.
 
 
Sì, è vero. Per inciso: io odio il mio forno. Voglio cambiarlo,
ma prima devo 'suicidarlo' in qualche modo, senza lasciare traccia :-P

 ma prima devo 'suicidarlo' in qualche modo, senza lasciare traccia :-P
 
bah, cambia il forno, credi a me: saranno i soldi meglio spesi della tua 
vita (dopo quelli per la lavatrice, naturalmente)

 ma prima devo 'suicidarlo' in qualche modo, senza lasciare traccia :-P
 
mia sorella ha un forno così bello, ma così bello, che un giorno mi ha fatto 
vedere:
"ecco, vedi? riesco a fare tre piani di dolci, e vengono cotti perfettamente"
   E io, che ho solo un miniforno a un ripiano, ho cercato subito una lama 
di basso valore per suicidarmi.
   Tre torte in una volta, ci pensi? nemmeno due. TRE!
 
Paolo

 novizi.
 
Non nego la sua bravura, ma ce ne sono tante come lei e pure migliori, 
se mi permetti. Detto questo le sue creazioni sono mirabili. Per la 
cronaca: non le ho chiesto mai nessuna consulenza, quelle vado a 
chiederle a Massari & Co, se permetti :-)
Io ho un debole per la Paoletta invece, che poi è umbra come me ;-)

    Tre torte in una volta, ci pensi? nemmeno due. TRE!
 
Madonna oh
 
ps. che forno è?

 Paolo
 
Non chiedo tanto, anche perché tre torte poi devono essere smaltite,
a meno di non dispensare dolci per strada non vedo questa necessità.
Ma cambiarlo sì, con uno di quelli elettronici e fighi, ho un debole per 
quelli stile Usa, posti ad altezza umana con tutto e per tutto e una di 
quelle cucine con tavolo da lavoro centrale e sotto tutta la centralina 
elettica senza fili. Un sogno!!!

 giocheremo alla amatriciana perfetta. 
 
dopo molte matriciane normali, "da roma a sud di roma", credo*
oggio mio figlio ha fatto la matriciana "da roma in su", sempre credo di ricordare *
 
https://postimg.cc/rdK8nz9J
 
 
con la cipolla rossa guanciale pecorino buonerrima
 
*
in pratica dice mio figlio che roma serve da spartiacque fra con e senza cipolla
 
felicepago
 
fl
.

 ogni forchettata sarà diversa, quantunque buonissima, eccellente, slurposa.
 
Ho sempre amato la amatriciana e un tre anni fa, volontario in quel di 
Amatrice, mi sono scorfanato un piatto di almeno mezzo chilo di pasta.
*SUBLIME*.
Forse era la fame, la polvere, la stanchezza, ma non ho mai mangiato 
piu' una amatriciana cosi' buona.....


Il 10/02/2021 16:00, Fatina_degli_Elfi ha scritto:

Hahahaha.....
Difficie "suicidare" un forno, penso sia l'elettrodomestico piu' 
semplice e piu' longevo che tutti abbiamo nelle nostre case....
:-)
E poi ci si affeziona, si conoscono i punti di maggiore e minor calore, 
lo si ama, culinariamente parlando.
 
Io sogno uno di quei forni da 9 e piu' kW, cose impensabili nella 
"nostra" repubblica delle banane.
;-P


 davvero!
 
E' vero, ma tanti altri dolci. Frolla inclusa, la mia al limone 
sperimentata è stata approvatissima :-D

sperimentata è stata approvatissima :-D
 
Quanto sopra mi induce a dire che il mio ultimo risotto è stato apprezzato 
dal 50% dei commensali.
Uno ero io, e l'ho bocciato, l'ha apprezzato mia moglie, solo perché mi 
vuole bene,
 
Gi 
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 Gi
 
 
La mia frolla è stata assaggiata, tempo fa,  da almeno 20 persone.
Insomma, non un nucleo nutrito, ma tant'è :-P
Eppure voglio perfezionarla, perché io non sono mai contenta. Mai.

 io non sono mai contenta. Mai.
 
Chi si accontenta gode, pero'. :-D


destinata alla clausura?!
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 destinata alla clausura?!
 
 
Beh per adesso alla chiusura diciamo! :-/