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Titolo: galletto livornese

consigli??
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


non farlo alla pisana!
 
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Mardot


  si rifiuterebbe!! lol
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
ai peperoni: il galletto e' perfetto per i peperoni ( avendocelli! )
Oppure alla Marengo che magari il clima e' piu' favorevole agli
ingredienti...


aspe' ho una ricetta: Al latte ed origano.Fai il pollo a pezzi, lo
massaggi con sale pepe ed origano di buona qualita' e poi lo infarini.
Fai andare tre spicchi d'aglio affettati sottili in un poco di burro,
aggiungi il pollo e lo fai rosolare bene in modo da fargliprendere
colore e sapore. Sfumi con un bicchiere di bianco e marsala, aggiungi
una manciata abbondante di origano secco, copri con il latte e lasci
cuocere almeno un paio d'ore a fuoco, basso, sino a quando il volatile
non e' tenero...

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
Alla cacciatora (le ricette con il pomodoro prendono anche l'appellativo 
"alla livornese").
Oppure alla diavola.
Sono le ricette piu' gettonate dai livornesi.
 
Cordialita'
Liberty Kid 
 
 


so di ricette con "pollo" alla livornese, che poi è alla diavola, ma io 
parlo di "galletto", non i galletti vallespluga ma prprio un piccolo 
gallo che ha le carni ben più dure e quindi credo che grigliato non sia 
la sua morte.
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
 
eggia' mangiati qui a Bo vari. Piccole bestie non piu' di 1,5 kg ma
moolto saporiti moolto tenaci! Vanno stufati, per me e' il pollo
ideale da sfufare perche' rimane integro e non e' affatto grasso...


 
Coq au vin!
 


Una pietanza "alla livornese" e' immancabilmente con il pomodoro, non 
c'entra "la diavola".
In principio era la triglia alla livornese cucinata con il pomodoro 
introdotto (come il peperoncino) a Livorno dagli ebrei scacciati dalla 
Spagna nel 1500, poi, per estensione, "alla livornese" ha preso il 
significato di pietanza cucinata con il pomodoro.
Nella parlata livornese il galletto e' un gallo giovanissimo, che dovrebbe 
essere piu' tenero e meno filaccioso del "pollo" del quale non si specifica 
l'eta'.
Molti anni fa ricordo un ristorantino a conduzione familiare vicino al 
centralissimo "voltone" che era specializzato proprio per i galletti alla 
diavola.
 
Cordialita'
Liberty Kid 
 
 


 
questo è solo uno dei link che trovo i n rete e tutti dicono la stessa cosa:
http://www.lenostrericette.it/news.asp?id=65
 
 
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


http://www.lenostrericette.it/news.asp?id=65
 
 
Ovviamente mi capissi un fit, però un buon galletto, per sentire bene il 
gusto e la differenza da un banale pollo, lo farei semplicemente in padella, 
con rosmarino e aglio; senza sfumata di vino.
E vai col lissio.
 
Gi 
 


ok ora provo a farmi capire: NON sto parlando di GALLETTO quei piccoli 
polletti che stanno in una mano ma di un GALLO livornese un po' giovane 
di circa due chili
http://www.agraria.org/polli/livorno.htm
 
che per la normale consistenza delle carni è molto più "duro" di un 
pollo o galletto vallespluga quindi rende di più in umido che 
arrosto\griglia.
 
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

arrosto\griglia.
 
Padella!!
Se proprio disossalo, ripienilo e caccialo in forno a 180° per tre ore.
 
Gi
 

 "capsicum_pll"  ha scritto nel messaggionews:SOWXq.132088$GZ3.1...@tornado.fastwebnet.it...

 Cippa Gi, tre ore e ben che ti va hai una mummia di gallo secco come
il deserto! LOL. Una alternativa e' friggerlo in evo senza infarinarlo
dopo averlo fatto marinare in salamoia 50g/l con molti aromi ed erbe
per non meno di 12h. O anche farlo in confit al burro spezzato in
forno a 80º per sei h.

 ha scritto nel messaggio 
news:5wVXq.132063$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

Purtroppo fanno parte della trasformazione e volgarizzazione che hanno le 
ricette quando passano attraverso ristoranti e ricettari copiaincolla.
Per i piatti toscani un esempio classico e' la ribollita che nei ristoranti 
e tra gli autori di ricette che gli vanno dietro e' diventata una comune 
zuppetta.
 
Cordialita'
Liberty Kid 
 
 


 
poi l'ho fatto brasato in cirò con tanto porro, buono!
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


miii boono!