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Titolo: sognando una risotteria

ciao!
nell'ultimo mio sogno aprivo una risotteria. Era tutto bellissimo, il
locale, i miei risotti erano stupendi e alla fine della cena la gente
ballava sui tavoli contenta.
Ma si lamentavano che dovevano aspettare troppo! e ci credo, anche
avendo già pronti il soffritto, il brodo e gli ingredienti per quei
risotti che puoi farlo,  minimo 20-25 minuti li fai aspettare.
secondo voi, come lo risolvono i ristoranti questo problema? (se lo
risolvono, io non sono mai stato in una risotteria, e al ristorante non
ho mai preso il risotto...)
alcuni punti fermi:
1) no parboiled - per il risotto carnaroli o  vialone nano
2) il risotto deve venire BENE, come se fosse appena fatto.
grazie e buoni risotti a tutti, il piatto più stupendo che c'è.

 non ho mai preso il risotto...)
lo risolvono (ma non diventa comunque metà del tempo) con :  tostatura del
riso, sfumata di vino , raffreddamento per fermare la cottura, poi procedi
come di norma partendo da questo riso "pre-cotto
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 come di norma partendo da questo riso "pre-cotto
Vuoi che ti sveli un segreto? 
Moltissimi ristoranti preparano un pilaff, poi la "base" a parte ed infine
mescolano tutto al momento e terminano la cottura. Tempo di servizio: tra 3
e 5 minuti, partendo con brodo caldo..
Lo so, é peggio che dire ad un bimbo che babbo natale non c'é.. :)
G.

 G.-- 
una volta orinammo tre risotti ai funghi in una trattoria di biella e il 
cameriere entrò in cucina da una porta "far west" e ne uscì con i risotti 
che le porte non si erano ancora fermate!!! :o))
comunque professionalmente una buona base pilav e la mano dello chef fanno 
meraviglie in 5-8 minuti
salutidamondina, capsy
vi ricordo
il concorso gratuito
"peperoncino d'oro"
x info: 
www.peperoncinosr2.org/concorso.htm
 

 una volta
orinammo = orDinammo, pardon ;o)))))


 meraviglie in 5-8 minuti
A biella e dintorni mediamente si mangia male, e orinare tre risotti in 
mezzo alla sala non deve aver fatto piacere

 G.
mai visto la catena "pasta e basta"?
-- 


risotti che puoi farlo,  minimo 20-25 minuti li fai aspettare.
[...]
Io lo risolverei "a monte"...
1. Ogni sera prepari 2 o 3 tipi di risotto e li cambi anche tutte le
sere. In questo modo è facile che più persone ordinino lo stesso, il
che facilita le cose.
2. Si aspettano 20 minuti anche in pizzeria molto spesso, quindi non è
un grosso problema... la cosa che potresti fare è offrire nell'attesa
un antipasto compreso nel prezzo.
3. Vai di serate a tema! Serata paella, serata panissa, serata pesce,
serata tartufo. Soprattutto i primi due possono quasi essere piatti
unici!
Alternativa: essendo una risotteria... giro di risotti uguale per tutti
e cambiato tutte le sere. Uno si mangia 4 piccole porzioni di 4 tipi
diversi di risotto NON a scelta. Magari l'ultimo dei quali potrebbe
essere dolce... o un dolce a base di riso...
In questo modo però sai esattamente cosa preparare, quando e in che
ordine, così puoi cominciare per tempo... e poi dai la possibilità di
mangiare un paio di antipastini leggeri, un paio di dolci e magari un
giro di formaggi e il gioco è fatto.
DM
P.S. se lo fai prima di tutto voglio un invito, e guarda che vivo a 10
minuti da Vercelli, e il riso lo conosco bene! :-) E secondo:
pubblicizzalo come ristorante celiachia-free!! Farai contente un bel
po' di persone! ;-)

 secondo voi, come lo risolvono i ristoranti questo problema?
Con gli antipasti ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 non subdolamente come qualcosa che si fa chiamare "risotteria" :-)
Ci siamo svegliati bene, oggi...


 Lo so, é peggio che dire ad un bimbo che babbo natale non c'é.. :)
eheheheh e mo'come la mettiamo con babbo natale che c'è? :-)
G.


 che facilita le cose.
ma non te la cavi comunque in 20 minuti, devi tenere conto che le comande
non arrivano tutte assieme, se se ne accodano due o tre vedi...


 secondo voi, come lo risolvono i ristoranti questo problema?
In una citta' con bassa qualita' come milano gli danno il risotto
liofilizzato.
In una citta' con alto tenore di vita gli danno un calcio nel sedere.
Dove la volevi aprire la risotteria?
Ste
Un mega salutonzola alla brunissima delle brune a Bruna!

 Un mega salutonzola alla brunissima delle brune a Bruna!
ma grazie!
Smack!
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risotti che puoi farlo,  minimo 20-25 minuti li fai aspettare.
In una trattoria di Milano (Da Abele, in via Temperanza) ti avvisano che per 
il risotto ci vorranno almeno 20-25 minuti. I risotti tra cui poter 
scegliere sono solamente 3 e cambiano quasi tutte le sere. Nel frattempo.... 
antipasti! :)
Ciao
S.

 come di norma partendo da questo riso "pre-cotto
mi sembra un buon metodo: ma cosa inteni per "raffreddamento"? pentola in
acqua fredda? o il riso?
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 non subdolamente come qualcosa che si fa chiamare "risotteria" :-)
1) nella mia risotteria il cibo sara buonissimo :-)
2) il riso ha cento preparazioni diverse (risi, risotti, tortini, al forno,
ecc..) , a poi darei anche qualche antipasto e dolci, chiaro...


 Dove la volevi aprire la risotteria?
Cuneo
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 pentola in acqua fredda? o il riso?
ovviamente non il riso se no lo lavi :-)
abbattitore o riso travasato in contenitore basso e largo che immergi in
acqua freddissima
