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Titolo: Leggenda metropolitana..... o realtà

Salve a tutti, sono Alessandro di Roma.
Vorrei farvi una semplice domanda a voi che penso potete essere considerati
degli esperti nell'arte del cucinare.
Ma la storia della carne "Danese" che è la + buona in assoluto secondo voi è
vera o falsa?
Onestamente ho conosciuto parecchia gente che me ne decanta le lodi e la
bontà di questa carne, solo che è un pò difficile trovarla in giro.
La maggior parte della carne nei banchi frigo è  italiana, francese, o
argentina.
Vale la pena di mettersi a cercarla oppure è inutile
P.S. Naturalmente sono goloso di bistecche (al sangue!!!)

in assoluto la carne migliore e' quella di una particolare razza di
vacche giapponesi che bevono solo birra e vengono massaggiate a mano da
appositi addetti per non meno di 6 ore al giorno.  non e' una palla,
pura verita'.  il costo e' di conseguenza, s'intende.
  per le altri carni credo che sia il tipo idi allevamento a fare la
differenza.  una argentina allevata nella pampa sara' probabilmente piu'
gostosa di una danese allevata a mangimi artificiali. e vice versa.
  domanda: dove sono gli sconfinati pascoli in danimarca?  nelle tenute
del castello di Amleto?
Paolo

 Vale la pena di mettersi a cercarla oppure è inutile
FALSA. ma i gusti sono soggettivi. prova e confronta , poi decidi...
Raffaele

 
e qual è la migliore, secondo te?
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 appositi addetti per non meno di 6 ore al giorno.
Favolosa. Possiede una particolare struttura marmorizzata determinata,
suppongo, dall'infiltrazione del grasso nelle fibre muscolari determinata
dal massaggio a cui viene sottoposta.
Ma, pur avendola gustata una sola volta, non credo che tutta questa fatica
valga la pena. Meglio una buona carne del Pantanal, se non come tenerezza
certo come gusto.
P.

 P.S. Naturalmente sono goloso di bistecche (al sangue!!!)
Io la preferisco cotta al punto giusto, né poco né troppo:
prova sempre la carne che dico io e anche su questo poi ne
riparliamo.
--
toto

 come fanno in Sud-America e poi ne riparliamo.
Scusa la profonda ignoranza in materia, non avendo mai letto chianina nelle
confezioni di carne nei supermercati, nè avendone mai sentito parlare, mi
spieghi che carne è? Se vado dal macellaio e gli dico x etti di chianina che
mi devo aspettare? Una bistecca? Una Fettina?
Seconda domanda: qual'è il modo migliore per cucinarla?
Grazie 1000
Ciao

 Seconda domanda: qual'è il modo migliore per cucinarla?
è la famosissima Fiorentina! :-)


mi devo aspettare?
Tutto dipende da dove vivi e dall'onestà del tuo macellaio.
Se vivi ovunque salvo che in val di Chiana, e vai dal normale
macellaio, se costui è corretto non ti da nulla perchè non ce l'ha; se
è un furbone ti da un normale perzzo di carne e te lo fa gare il
doppio.
La chianina ha ragione d'esitere solo per la "fiorentina", il resto è
un di piû.
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

 vera o falsa? (cut...)
    Prima di tutto una premessa. Il discorso '' + buona'' è un astrazione,
non la si può ridurre cosi, specie se parliamo di qualità che possono essere
molto soggettive.
    Detto questo, e lette anche le altre risposte, se cerchi una carne
davvero ''diversa'' ti consiglio di provare a cercare la carne Piemontese.
Slowfood ha un Presidio sulla carne di razza Piemontese della Granda. Il
disciplinare di produzione è il più severo in assoluto nel panorama
italiano. Si parte dal principio che l'animale in quanto vegetariano non
debba consumare mangimi, specie se di origine animale. Tutta l'alimentazione
è vegetale ed anche le proteine necessarie vengono apportate con l'uso di
fave e favino nel foraggio. Una delle cose più importanti (e assolutamente
diversa dalle altre produzioni) è il non utilizzo di foraggio insilato
durante l'inverno. L'acidificazione dell'insilato provoca una variazione del
Ph del latte e delle carni dell'animale che se ne alimenta. Pur essendo il
più diffuso sistema di alimentazione questo non significa assolutamente che
sia il migliore. Se la bestia potesse scegliere certo non mangerebbe
l'insilato.
    Saremmo ben felici di trovare un produttore di Chianina (io in primis
essendo Toscano) che accettasse di sottostare ad un disciplinare rigido come
questo, ma al momento non si va oltre qualche timido contatto. Produrre
carne di alta qualità nel nostro paese è difficile, costa fatica e denaro e
ci si scontra con il potere di gruppi potentissimi che hanno il controllo
dei mangimifici e di tanti altri settori che girano attorno agli
allevamenti.
    Comunque, dopo anni di sforzi, questo Presidio funziona. Una manciata di
allevatori e pochi macelli dedicati.
    Se avrai occasione di provarla troverai una carne di razza, con una
massa muscolare ben sviluppata e con pochissima ritenzione idrica, grassa al
punto giusto, morbidissima, e (cosa più importante) con qualità
organolettiche decisamente superiori.
    Costa un poco di più della media, ma dato il consumo pro capite
Italiano, più che una spesa è un investimento. Una per tutte, a
testimonianza della qualità, è il taglio detto ''battuta a coltello''. Si
tratta di un mix di carni di anteriore rigorosamente battute a coltello (non
macinate!) in piccoli cubeti. Da mangiarsi cruda cosi come è, o al massimo
con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale.
    E' la razza da cui si ricavano i famosi bolliti Piemontesi.
    Non so dove puoi trovarla dalle tue parti. Una delle macellerie più
''famose'' per questa carne è la macelleria Martini di Cuneo.
    ciao
claudio

C'č del marcio in Danimarca?
Chiedetelo a Rosencrantz e Guildenstern.
Saluti.

 wrote:

I miei genitori, di ritorno da un viaggio in Giappone, mi raccontarono
proprio di questa esperienza ed anche loro hanno affermato che una carne
come quella non l'avevano mai trovata...
Un'altra esperienza notevole, fu il filetto che abbiamo mangiato al mio
"matrimonio". 
Stupendo, tant'è che di tutti i piatti che hanno mangiato ancora adesso
la gente mi chiede dove avevamo reperito quel filetto eccellente.
A dimostrazione del fatto che, anche un prodotto banalizzato dal consumo
quotidiano può sorprendere se è davvero di qualità
-- 
Antonio
cerchi un cellulare a buon prezzo?
http://www.ilmac.net/store
Il sito del mio piccolo angelo: 
http://www.flaviacapaldo.com

 e... Perugia. nella zona del Trasimeno (qui dietro casa)
a dire la verità è fra la provincia di Arezzo e Perugia
la provincia di siena è abbastanza vicina ma è piu' spostata verso la vol
d'ocia : pienza, san quirico ecc..
ciao a tutti
arturo

 mi devo aspettare? Una bistecca? Una Fettina?
Sei perdonato solo per il nickname vegetariano, leh
;O)
    Vilco

 l'insilato.
Verissimo. A conferma di quanto sia poco sano, ricordo che
l'insilato è vietato anche nell'alimentazione delle vacche il cui
latte è destinato al parmigiano reggiano.
    Vilco

del castello di Amleto?
La Danimarca č tutta verde, pianeggiante e scarsamente popolata, fai
un po' tu...
Mavo

"Mavi"

E oltretutto, notoriamente, e' un Paese dove c'e' del marcio. ;-)