Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: stinchi, verza e SC

messo due stinchi nella SC SENZA NIENTE per 5 ore su low, a parte sto 
cuocendo la verza come la solito.
fra 5 ore aggiungerï¿œ la verza, cotta a metï¿œ, agli stinchi e farï¿œ andare 
per altre 5 ore; vedremo...
 
http://img202.imageshack.us/img202/9872/u4fh.jpg
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 
http://img202.imageshack.us/img202/9872/u4fh.jpg
 
 
Ehm, tra 5 ore (da come risulta da quando hai postato) saranno le 23 e sino 
a l� mi pu� andare bene...
Altre 5 ore saranno le 4 del mattino.
Boh, da quando sei in pensione non dormi pi� o hai un amico spazzino, 
pardon, operatore ecologico, da accompagnare a raccogliere la rumenta?
 
DDV 
 
 

per altre 5 ore; vedremo...
 
Mi piace il "vedremo"
 
Peccato che noi qui rimaniamo con il vedromolo!
 
Gi 
 


 
a parte che sono almeno trent'anni che non dormo piï¿œ di 2/3 ore 
consecutive (in casa mia non esiste sveglia, se decido di svegliarmi ad 
una certa ora sicuramente 5min prima apro gli occhi), esistono, ed io ne 
ho uno, i timer!
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


ho detto che lo vedremo, mica lo mangeremo, lo mangerï¿œ!!   ;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 ho uno, i timer!
 
Apper�, non ci avevo mica pensato:-)
 
DDV
 
 


 
spento alle 5, ora non mi ï¿œ stato possibile estrarre uno stinco senza 
romperlo, mi ï¿œ rimasto in mano l'osso pulito! la verza ha un ottimo 
aspetto, a pranzo l'esame organolettico!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

romperlo, mi ï¿œ rimasto in mano l'osso pulito!
 
Forse disfatto?!
Eccesso di cottura; il gusto sarï¿œ senz'altro buono, perï¿œ un po' di 
consistenza... no?
Buona domenica
Gi
 
 


poi te lo dico!  ;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


 
eccomi:
niente spappolamento, consisteza, sia della verza che della carne, 
simile al burro ma il sapore...ah il sapore!!!!!!
 
p.s. si non ce la facevo piï¿œ e ho fatto merenda!!
 
 
 
 
p.p.s la dieta ricominca dopo il 7/1/2014
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

http://img401.imageshack.us/img401/6922/rva9.jpg
 
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

al burro ma il sapore...ah il sapore!!!!!!
 
Questo l'ho notato anche io quando ho fatto salsicce e verza, nonostante le 
8 ore di cotture, la consistenza della verza era spettacolare perche' pur 
essendo morbida era compatta, non spappolata. 
 

 
 
"Desca"  ha scritto nel messaggio 
news:52ad7dfc$0$30894$5fc...@news.tiscali.it...
 
 
 
8 ore di cotturA 
 


si, io gli ho dato 10 ore ma ne bastavano meno, penso che con 6, 3+3, 
vada bene, ok dovrï¿œ riprovare!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

vada bene, ok dovr� riprovare!!
 
Metti un po' di kummel nella verza.
cicero�
--


il liquore??
ci metto un po' di aceto, di solito, tipo crauti
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

il liquore??
 
No, quello che in Italia chiamano "cumino"!
cicero�
--

cicero�
 
Per� mi hai dato un ottimo spunto, la prossima volta prover� il
liquore!
 
cicero�
--


 
Spettacolo.

No, quello che in Italia chiamano "cumino"!
http://www.mercatodelgusto.it/semino-di-kummel.html
 
cicero�
--


capito, lo uso spesso con le carni
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 altre 5 ore; vedremo...
 
Come mai la scelta di cuocere la verza per metï¿œ fuori e metï¿œ dentro?
 
 


paura che tutta dentro si spappolasse
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

p.p.s la dieta ricominca dopo il 7/1/2014
 
Sante parole; io ho cominciato oggi a portarmi avanti, garganelli con sugo 
di salsiccia e un livornese anch'esso ripieno di salsiccia; cioï¿œ, maiale a 
volontï¿œ.
 
Gi 
 

 paura che tutta dentro si spappolasse
 
Immaginavo, ma allora non era meglio metterle crude per le ultime 5 
ore?
 
 


giï¿œ provato, tendono a seccarsi senza bagnarsi dato che il poco 
condimento va in fondo quelle, la maggior parte, che restano scoperte si 
asciugano e seccano.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

capsicum_pll scriveva il 16/12/2013 :

Capito, tenchiu.
 
 

 
Mi hai risparmiato una prova, grazie. Credo che con il mio sistema per 2 stinchi 
posso provare 5 ore a 95ï¿œC + 1 a 120ï¿œC scoperti per la doratura. :)
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 


 
certo, e le tira fuori anche, devo solo insegnargli a non mangiarsele!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

On Saturday, December 14, 2013 6:02:41 PM UTC+1, capsicum_pll wrote:
 
 
Ottimi risultati, ma sono appena tornato da due giorni in Germania, e per me non esiste stinco all'infuori di questo:
http://tinypic.com/r/2le5nhe/5
 
 
Non è una critica, ma una condivisione di felicità. (Mangiati due in due sere).
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Fatto con la birra?

sere).
 
Non per fargli pubblicit� ma vai sul sito di Miliuccio e cerca stinco, non 
credo che debba invidiare l'uso della SC non in questo caso.
Io, con tempi appena pi� ridotti, � da tempo che uso quella tecnica e... 
meraviglia!
 
Gi 
 

 Fatto con la birra?
 
Mangiato con la birra, sicuro :)
Comunque questi stinchi sono cotti al forno, o su brace in casi eccezionali (ma non questo), in modo da avere la pelle croccantissima. Tipico bavarese, ma diffuso in tutta la Germania.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Intendevo se l'hanno cucinato con la birra. E' tipico in Germania, e la 
dolcezza della bevanda oltre a conferirgli un gusto ottimo garantisce 
anche la buccia croccante caramellata. :-)

 meraviglia!
 
No beh, quello che ho messo in foto non era fatto in slow cooker, ma fatto al forno in una brauhaus. La croccantezza purtroppo non si riesce (penso) ad ottenere in SC.
Miliuccio lo fa a modino, intendi la versione 4 ore 160 gradi? A vederlo è uno spettacolo, si. Tu facendolo così ottieni una pelle croccante che si separa bene?
 
Qua purtroppo gli stinchi non si trovano facilmente (serve probabilmente ordinarli) con la pelle poi.. io ci faccio la pancia in quel modo (un paio di volte): un chilo e qualcosa di pancia di porco con la pelle, pelle incisa, e messo in forno per 4 ore a 160-180.
 
Come ho detto, non voleva essere una critica, ma essendo appena tornato dalla Germania, parlare di stinchi mi ha fatto perdere nei ricordi.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 anche la buccia croccante caramellata. :-)
 
Il menu era in tedesco... quindi potrei essermi perso dei dettagli :D
Può essere comunque, fossi io lo metterei su una gratella in una teglia con un cm di birra sul fondo.
Intendi così o proprio irrorato?
-- 
Elwood (Peter S.)


 
hemm tutto bello, bellissimo solo che qui li trovi senza pelle!!
ok a parte il macellaio carbonaro/di fiducia!  :)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 Intendi cos� o proprio irrorato?
 
Nella SC non saprei, in casseruola l'ho gia' fatto diverse volte e la 
tecnica e' molto semplice: lo irrori con modiche quantita' di tanto in 
tanto.
 
Probabilmente con la SC probabilmente sarebbe da rialzare come dici.

Tu facendolo cos� ottieni una pelle croccante che si separa bene?
 
Quello di Miliuccio non � con la pelle, mi pare e non credo possa essere; 
sicuramente quello che faccio io � senza pelle.
Con la cotenna ho trovato, non molto tempo fa, un cosciotto di maialino di 
poco pi� di un chilo e mezzo, fatto andare a 170� per circa 6 ore appoggiato 
su rami di mirto e rosmarino sulla griglia del forno. La carne era deliziosa 
ma la cotenna era si diventata del colore giusto ma non era croccante; 
suppongo che per almeno l'ultima ora avrei dovuto alzare la temperatura 
intorno ai 220�.
Sar� per la prossima, ma intanto mi hai fatto venire la voglia di stinco 
tradizionale.
 
Buona serata
Gi 
 

 ok a parte il macellaio carbonaro/di fiducia!  :)
 
No beh, anche il tuo è bello :)
Per la pelle, sono tempi difficili :(
In Olanda si fa fatica a trovare la carne con le ossa, oltre che con la pelle..
 
-- 
Elwood (Peter S.)

pelle..
 
E bravo, altrimenti il sapone con cosa lo farebbero?!  :-)
 
Gi 
 


 
;)
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 farcito e la pelle era...una patatina!!
http://img7.imageshack.us/img7/9428/a3n0.jpg
 
 
Di aspetto anche il mio era cos�, beh non farcito, ma poi la cotenna non 
crocchiava sotto i denti e praticamente ho dovuto buttarla.
 
Buona serata
Gi 
 


 
180� per mezz'ora e a 220� per 6/7 minuti.
 
ocio che se vuoi la pelle croccante devi magnarla subito, se la lasci o, 
peggio, la riscaldi non � pi� la stessa.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

peggio, la riscaldi non � pi� la stessa.
 
Sicuramente, anche se la cotenna della porchetta, anche se la mangi il 
giorno dopo, non � la stesso ma � sempre buona.
 
Gi 
 


 
io non devo conciliare niente, io cuocio cos� la spalla disossata, tu 
cuoci cos� il cosciotto, che probabilmente abbisognava anche di meno tempo.
la spalla � pi� piccola
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

io non devo conciliare niente,
 
Miii, e poi dici che fai finta... :-)
Il conciliare non era riferito a te, ma a due cotture completamente 
differenti che raggiungono, almeno sulla carta, lo stesso risultato, anzi, e 
perdona la presunzione, sicuramente la tua soluzione nettamente migliore se, 
per l'appunto si considera che la tua pelle era edibile e la mia solo bella 
da vedere.
 
Buonanotte
Gi 
 

 Miii, e poi dici che fai finta... :-)
 
 
guarda, quando fai cos� meriteresti che appena ti vedo........
ti faccio .....ti faccio............
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
un maialino al forno con due piccioni ai lati!!!!!!!!!!!
 
:) :) :) :) :) :)
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


 
Avrei giurato che servissero più minuti per rendere la pelle croccante, intendo a 220 gradi. Capisco.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

un maialino al forno con due piccioni ai lati!!!!!!!!!!!
 
Meriteresti che...................
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
...partissi ora e venissi a far Natale da te
 
Buona giornata
Gi
 
 
 

NON MI MINACCIARE, SAI!!!!!!!!!!!!!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

> Intendi cos� o proprio irrorato?
 
Ehm, raga', ce l'hai presente come noi usiamo il vino?
Be', loro utilizzano la birra.
Ecco, comportati con la birra come se fosse vino (magari in quantit� minore, 
visto che � meno alcoolica e pi� acquosa) e hai svelato l'arcano.
 
Anni fa', nei dintorni di Muenchen mangiai un fritto di calamari alla birra 
STUPEFACENTE.
Gi�, pastella con la birra.
Provare per cxredere.
 
DDV
 
 
 


 
Io non friggo, ma pensavo che la pastella con la birra fosse una delle basi della frittura.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Tuttavia essendo la birra più economica, in certe situazioni [SNIP]
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
 
Dimmi che non hai mai visto una bottiglia di Baladin :)
 
Paolo
 


No, no. L'ho vista :)
Ma tu non hai visto quanto pago il vino quassù :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Be', loro utilizzano la birra.
 
Qui da noi ci sono due scuole di pensiero.
 
C'e' chi irrora in modiche quantita' a fuoco moderato e chi irrora in 
quantita' piu' importanti a fuoco piu' alto.
 
Io mi regolo in base a quello che devo fare e, soprattutto, a cosa ho in 
pentola.
 
Non esiste una regola fissa, per me.
 

della frittura.
 
Certo, ma generalmente non la usiamo per il pesce (credo).
Se invece � cosa "normale" anche da noi, chiedo venia.
 
DDV