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Titolo: Test comparato Nebbiolo/Barolo

Domani faccio un test ad una (inconsapevole) platea di tre persone
(moglie, fratello e cognata) sulla distinguibilita' di Nebbiolo e
Barolo in uno spezzatino di cervo. 
Il cervo verra' marinato e cotto in contenitori e pentole uguali e su
fuochi uguali. 
La ricetta che ho intenzione di usare e' questa qui sotto (presa tra
le tante che si trovano in giro e modificata).
Suggerimenti?
SPEZZATINO DI CERVO
===================
[Ingredienti e dosi per 6 persone]
=> 1000 g di spalla di cervo pronta per la cottura 
=> 4 cl di olio d'oliva 
=> Sale 
=> Pepe bianco 
=> 30 g di porcini secchi
=> 20 g di burro 
Per la marinata: 
================
=> 120 g di carote 
=> 60 g di sedano rapa 
=> 200 g di cipolle 
=> pepe 
=> alloro 
=> ginepro 
=> 2 chiodi di garofano 
=> aglio 
=> timo 
=> 1 litro di vino rosso 
Preparazione
============
Pulire bene la carne dalle pellicine e dalle cartilagini e tagliarla a
cubetti di 3 cm di lato.
Mettere i cubetti di carne in una grossa teglia e aggiungerci gli
ortaggi della marinata tagliati a dadini.
Aggiungere le spezie, il timo, lo spicchio d'aglio schiacciato e il
vino rosso. 
Chiudere la teglia con della pellicola trasparente e lasciarla
marinare per una notte.
Trascorso il tempo indicato, passare al setaccio la marinata e
raccogliete il liquido in una terrina.
Aiutandovi con una forchetta separate i cubetti di carne dagli ortaggi
e toglieteli dal recipiente.
Asciugate la carne tamponandola con qualche foglio di carta assorbente
da cucina.
Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e rosolatevi la carne a
fuoco vivo fino a quando sarà ben colorita.
Salate, aggiungete le verdure della marinata sgocciolate e fate
rosolare il tutto per pochi minuti.
Quando le verdure cominciano a colorirsi unire il liquido della
marinata e, se necessario, altro vino, in modo che tutti gli
ingredienti siano coperti. Portare ad ebollizione e schiumare.
Lasciare cuocere a calore moderato e a recipiente coperto fino a
cottura, quindi separare la carne e passare il fondo di cottura con le
verdure in modo da ottenere una crema fluida 
Fare scaldare il fondo, regolare di sale e pepe, quindi unirci la
carne, portare ad ebollizione e aggiungerci i funghi rinvenuti.
Cuocere coperto a fuoco basso per altri 20 minuti
Volendo, si puo' cuocere lo spezzatino nel forno, dopo aver coperto la
casseruola: è più facile evitare che la carne si attacchi al fondo del
recipiente.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Interessante, ma cosa ci abbini?
facci sape.
Ciao.Schigi.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

facci sape.
ofcors! ;-)


Suggerimenti?
sei un grande!! ohh questo si' che e' un approccio sensato alla
questione :-)) e sopratutto posta i risultati...
allora, il mio suggerimento: io aggiungerei una patata o due alle
verdure della marinata, in modo che addensi la salsa quando si
disfera' con la cottura.
Strana la scelta del sedano rapa, io ho sempre usato sedano verde per
queste preparazioni, ma non ho mai provato.

 Per andare fuori tema, vale tutto: tu che suggerisci?
a che ora si mangia? :-D
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 Che compagnie frequenti per avere il cervo a giugno? :)
magari ha solo un amico con fuoristrada che in una notte buia e tempestosa 
ha avuto un incontro ravvicinato. e non se la sentiva di lasciare un 
cadavere in mezzo alla strada...
Paolo


oppure è il solito manzo 'aromatizzato' cervo, come molti ristoranti 
servono.

 servono.
no, questo sarebbe un altor paio di maniche, e come frode in commercio e 
alimentare troppo pericoloso per un risotratore.
  in realta' chiunque voglia fare cacciagione, non fa altro che rifonrnirsi 
dal Sig. Cremonini, che riempie i freezer di tutte le trattorie delle Alpi 
con prodotti che vanno dalla carne sezionata, ai piatti semilavorati.
  Giusto in appennino, per motivi specifici e minore accesso turistico, si 
usa ancora il bracconaggio per il solo cinghiale.  Piccoli circuiti 
economici di paese per rifornire trattoriole di non eccelsa fama.
  Ma per la caccia di pelo o di penna, un risotratore appena appena attento 
non rischiera' la licenza o lo sputtanamento sul quotidiano locale
Paolo

servono.
Nein, cervo sparato a tempo debito da un conoscente, fatto a pezzi e
congelato sottovuoto. Visto che il cacciatore non ha spazio a casa
sua, sfrutta il congelatore di mia zia. Pagamento dell'affitto in
natura... ;-)


Che compagnie frequenti per avere il cervo a giugno? :)
Il congelatore, per alcune cose, e' il mio migliore amico ;-)


un bel battuto di lardo, in poco olio. 
ahhh vero assolutamente

servono.
dai, e come farebbero...?

 dai, e come farebbero...?
Magari non e' aromatizzato ma incrociato, come accade per il cinghiale mezzo 
maiale, che rende assai di piu' in quantita'.
Certo che un cervo, con cosa cacchio lo si incrocia, povera bestia?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Certo che un cervo, con cosa cacchio lo si incrocia, povera bestia?
Piano A)  con una palla cal. 16, eventualmente rigata. Adatta per tutta la 
selvaggina grossa
Piano B) con il bulbar di un fuoristrada, dotato anche di verricello per il 
carico della bestia sul pianale
Paolo


ROTFL!


semplicemente dell'acqua bollente, in assenza del primo. Visto che hai
sottoscrivo... fatte varie prove, una bottiglia di vino e sua
conseguente marinata e' per me, pure troppo per un quantitativo sul
kg... non ho mai provato pero' a restringerla e farla evaporare un po'
prima di aggiugnerla ma temo non cambi di molto.

(speriamo che la carni siano state frollate, prima di infilarvelo)
Yep, non e' un tipo che lasci niente al caso... 


fuochi uguali. 
Bene, come tutte le degustazioni cieche, la cosa e' stata molto
divertente ed istruttiva. Le due pentole erano esattamente identiche
quanto a spezie (grani e bacche contate) ed ingredienti vari (pesati
al grammo). 
Ho servito entrambi gli spezzatini contemporaneamente su due piatti
diversi, senza dire niente a nessuno e limitandomi ad assaggiare a mia
volta. Chi ha captato assenza di ginepro in un piatto, chi presenza di
chiodo di garofano nell'altro. Chi piu' carota qui e meno li'. Solo
dopo qualche minuto, e' stato suggerito "vini diversi". Prima ipotesi:
uno cotto nel vino bianco e l'altro nel vino rosso. A questo punto ho
rivelato che l'effettiva e unica differenza era sul vino, Nebbiolo e
Barolo. L'unico che ha azzardato ad indovinare in quale piatto ci
fosse il Barolo ha sbagliato.
Conclusione: il Barolo va comprato per berlo. Usarlo per cucinare e'
per libidine psicologica del cuoco e/o dei commensali (purche'
partecipi). 
-- 
Ciao,
Speck

partecipi). 
scrib scrib scrib...

Ruggine ha scritto:

Ne ero quasi convinto anche io (ma lode alla tua iniziativa pratica).
Come dicevano gli antichi la virtù sta nel mezzo, quindi per cucinare no 
tavernello ma nemmeno vino stra pregiato ... indomma il giusto mezzo.
Poi magari esistono preparazioni molto praticolari in cui il gusto del 
vino è prevalente e quindi una sterzata verso l'ottimo è duopo farla.
-- 
Video Maker