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Titolo: Cozze gratinate a modo mio

Problema: fare l'impasto da mettere nelle cozze prima di passarle al forno.
Se si ha l'accortezza di lavare e pulire bene le cozze il tutto si risolve
facilmente.
Per un sacchetto da un kg di cozze
In una pentola schiaccio con l'apposito attrezzino due o tre spicchi
d'aglio, aggiungo un po' di olio, una punta di coltello di peperoncino
macinato ed un pizzico di origano. Metto il tutto sul fuoco a fiamma vivace
anzi vivacissima. Appena l'olio comincia a frizzare, cioč quasi subito, ci
metto le cozze e incoperchio. Dopo uno o due minuti sollevo il coperchio ci
aggiungo due dita di vino bianco, una macinatina di pepe (poco), una
spolverata abbondante di prezzemolo sminuzzato e 100/150 g di pane
grattugiato mescolando il tutto dolcemente con un cucchiaio di legno per un
minuto o poco piů fino a quando cioč il pane non ha incorporato il sughetto.
Le cozze si sono aperte e non si sono asciugate per via della fiamma vivace;
per cui le apro e dispongo la valva col mollusco attaccato in una teglia e
getto via l'altra. (Non fare il contrario come qualche volta puň succedere.)
Riempio le cozze che metto nella teglia con l'mpasto che c'č nella pentola,
(le due operazioni io ora dopo diverse prove le faccio in contemporanea
specie se ho l'accortezza di far venire l'impasto tenero). Una spolverata
leggerissima di pecorino sardo (se piace) ed infine in forno a gratinare per
qualche minuto. A volte accendo il grill per far venire una bella
crosticina.
Risultato: essendo ottime ci vorrebbero sacchetti di cozze da 5 kg ed amici
meno famelici.
Ciao
Sergio

"Sergio" <zar...@NOSPAMsupereva.it> ha scritto nel messaggio
news:ij6Hd.9803$GU.3...@twister1.libero.it...

Sembra veramente buono, proverň il prossimo fine settimana.
Chiariscimi perň un paio di dubbi: quando faccio le cozze e metto prezzemolo
e pangrattato a pioggia, si attaccano/incollano alle valve e non riesco
quindi ad ottenere una cosa pulita, non ho abbastanza liquido per riuscire a
"sciaquarle". Pentola troppo piccola? per un kilo di cozze che dimensioni
usi?
Seconda domanda: quanti fai asciugare l'impasto prima di metterlo sulle
cozze? da cucchiaino comunque?
Ultima: limone mai, in nessun passaggio?
Grazie
Fulvio

Sergio <zar...@NOSPAMsupereva.it> wrote in message
ij6Hd.9803$GU.3...@twister1.libero.it...

Ecco per te... una ricetta delle nostre parti:
Aprire le cozze a metŕ, ( dopo averle messe in un sacchetto con del sale
grosso, strofinate abbondantemente e infine lavate per bene)  Sistemare in
una teglia, ( sotto un filo d'olio) uno dopo l'altro, i gusci con le
cozze.(leggermente scostate dal guscio)
A parte preparare un composto con del pan grattato leggermente tostato con
dell'olio al peperoncino, briciole d'aglio,  prezzemolo e basilico
sminuzzati, sale e pepe q.b. un po' di capperi (meglio se piccolissimi) e
infine un filo d'olio.
Mescolare e mettere il composto sulle cozze. Infornare per un quarto
d'ora/venti minuti circa e infine finire la cottura con il grill per
gratinare per bene il tutto.
E ' una ricetta veloce, semplice e gustosa.
Va servita con dei crostini all'aglio.
N.B. nei piatti di mare eliminiamo qualsiasi tipo di formaggio perchč ne
altera il sapore.
Ciao
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it
"Meglio mangiare che alimentarsi!"

Finalmente un modo decente di far le cozze gratinate :-)
aperte a crudo non gratinare qualcosa di gia cotto !!!!!!
per quanto riguarda i sacchetti da 5 kg......
1+1+1+1+1 = 5    chi l'avrebbe mai detto !!!!
il Doge 

E ' una ricetta veloce, semplice e gustosa.
Niente pepe quattro stagioni ? E niente brandy ?
O tempora, o mores
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 Niente pepe quattro stagioni ? E niente brandy ?
Solo quando la ricetta li richiede!
Un bacio


 scostate dal guscio)
"Leggermente scostate" vuol dire separate, ad esempio con una
forchettina, ma lasciate nel guscio?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'

 "Meglio mangiare che alimentarsi!"
Grazie.
Il problema è aprire le cozze a crudo.
Dopo una breve prova non è bastata una scatola di cerotti.
Si è giusto: mai il formaggio col pesce. Non pochi però lo gradiscono.
Grazie
Sergio

Si č giusto: mai il formaggio col pesce. Non pochi perň lo gradiscono.
mah a me sembra un dogma superato... ci sono piatti e piatti... in
molti piatti di pesce il pecorino ci sta benone... in qualcuno anche
il parmigiano. Ovvio che non parlo di metterlo sopra il piatto di
pasta, quello non lo contemplo mai e a casa mia la "formaggera" non
esiste...

Vilco <a@b.c> wrote in message 1C8Id.2325$V17....@twister1.libero.it...

Certo, con l'apposito coltello, (quello adatto per aprire le cozze) si
separa dal guscio solo la parte inferiore delle cozze, (quella più larga) in
modo che si possano gustare meglio, senza troppe difficoltà.



Nonostante ci sia l'apposito coltello per tagliare le cozze, la difficoltà
esiste per tutti. Occorre pazienza. coraggio e... un pizzico  di buona
volontà.
Alla fine... diventeremo tutti bravi!
Ciao
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it
"Meglio mangiare che... alimentarsi!"

 Si č giusto: mai il formaggio col pesce.
nemmeno quersto č verissimo...dipende dalle ricette...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
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