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Titolo: L'Europa a tavola

Cari amici,
vi seguo da tanto tempo, ma non ho mai avuto l'occasione di intervenire
nelle discussioni o di contribuire con nuove ricette. Se adesso vi scrivo è
per chiedervi aiuto. Sono un'insegnante di scuola media e sto preparando
con i ragazzi un lavoro sull'alimentazione collegata alla geografia.
Abbiamo deciso di ideare (ma non cucinare) un menu "europeo" con almeno un
piatto tipico per ogni paese, di cui si descrive la preparazione. Per
alcuni paesi non ho difficoltà a reperire le ricette (Francia, Spagna,
Ungheria, Austria, Grecia), per altri non ho idee (specialmente i paesi
scandinavi, i Paesi Bassi e l'est europeo). Spero di avere da voi dei buoni
suggerimenti.
Grazie, e continuate a chiacchierare che mi tenete compagnia.
								Anna

 scandinavi, i Paesi Bassi e l'est europeo). 
Ciao Anna,
Per i Paesi Bassi, l'Olanda in particolare, ci sarebbe l'ertwensoep, la
zuppa di piselli secchi, che ho postato io un due settimane fa: se non
ti riesce di trovarla su dejanews te la cerco io, non mi ero tenuta il
messaggio, purtroppo. 
poi, puoi provare il 'boerenkool'.  Ci sono diversi piatti che sono
variazioni dello 'stampot', esenzialmente un paitto uico ceh comprende
patate pestate (stamp) e carni, il boerenkool (cavolo del contadino)
e' uno di essi.
Ingredienti:  
1/2 kg di cavolo riccio (nota per gli amici americani: qui
talvolta                          usiamo kale, e viene anche buono!)
1 kg di patate,
150 gr (ma io ne uso di piu'!) di salsiccia affumicata
un po' di latte, un po' di burro.
Lava il cavolo, non scolarlo troppo, spezzettane le foglie, e mettilo a
cuocere dolcemente senza aggiungere acqua. Quando e' un po' appassito,
aggiunggi le patate sbucciate e tagliate a fette spesse.   Mettici sopra
il pezzo di salsiccia, e fai cuocere una mezz'ora circa, pian piano:
attenta che non attacchi, se necessario aggiungi un goccino d' acqua.
Tira fuori la salsiccia e mettila da parte, e con un cucchiaione 'pesta'
assieme cavolo e patate, grossolanamente. Aggiungi il latte, ad occhio,
se sembra necessario per legare bene.  Aggiusta di sale, aggiugi il
burro se vuoi (io in genere non lo metto), rimetti dentro la salsiccia e
servi.
Questo e' uno dei piatti tipici, semplici e poveri ma usati moltissimo
ancora adesso, a noi piace molto e suscita ricordi del nostro periodo in
Olanda...
ma ora siediti qui, tira un sospiro di sollievo, prendi un bicchiere e
goditi l'atmosfera.. dopo giornate passate coi ragazzini, avrai bisogno
di qualcosa di diverso, no?
sorriso,
Franca
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Ungheria, Austria, Grecia), per altri non ho idee (specialmente i paesi


 piatto tipico per ogni paese, di cui si descrive la preparazione.
Appiccico qui una ricetta gia' postata qualche mese fa, in piena estate,
del BORSC polacco. Ora a qualcuno ptrebbe tornare utile, visto il freddo
di questi giorni. E' un brodo che deve essere trasparente, ma che dico,
cristallino come una zuppa di rubini purissimi.
INGREDIENTI per il brodo
Due grosse barbabietole rosse (meglio se crude, ma van bene anche le solite)
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
Un pugno di funghi secchi ammollati
Un cucchiaino di semi di kummel pestati
Aceto
Zucchero
Sale
PREPARAZIONE del brodo
Fai a fettine sottili le barbabietole (se son crude danno molto piu'
colore e sapore) e le altre verdure.
Fai bollire piano il tutto per una mezz'ora buona.
Aggiungi i funghi e dopo altri 3/4 d'ora aggiusta l'aceto e lo zucchero
come la tua esperienza e il tuo gusto insegnano (suggerisco assaggi
progressivi).
Filtra il tutto alla chinoise (colino fine). Fatto.
PREPARAZIONE del bosrsc coi ravioli
A questo punto puoi usare il brodo per cuocere e accompagnare i ravioli di
funghi, semplicissimi. 
Pasta tirata come al solito.
Ripieno ottenuto da funghi secchi fatti prima ammollare in acqua tiepida,
asciugati bene e poi cotti per una ventina di minuti in un abbondante
sofftitto di cipolla. 
I funghi vanno poi tritati fini, salati un poco, pepati abbondantemente
con pepe bianco e legati con la necessaria quantita' di pan grattato
(mamuuuuushuuuuu!!! che dannazione 'ste madri polacche e imprecise....). 
I ravioli vanno fatti piuttosto grandi (mica anolini, insomma...)
Nella fondina i ravioli non devono esser molti (5 o 6) rispetto al brodo
(sara' un'usanza dettata dal rigore economlico dei tempi andati? Sta di
fatto che l'equilibrio cosi' e' perfetto.) 
O=:-)
marco

 fatto che l'equilibrio cosi' e' perfetto.)
l'ho riletta giusto nel week end...pescata tra i libri di casa mia mi
sono deliziata a rileggerla, cogliendo l'occasione di fermarmi tra un
ammasso di polvere e l'altro