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Titolo: quadrucci all'uovo

vuoi perch� mi han detto di non far piangere la bilancia, vuoi perch� a 
volte le uova son pi� grandi del solito, sta di fatto che ultimamente quando 
faccio tagliatelle o tagliolini, alla fine sacrifico un po' di sfoglia e ci 
faccio i quadrucci.
Li lascio ad asciugare infarinati una notte sul tagliere e poi li metto in 
un sacchetto in freezer. Questa sera, per compensare puntine e salamelle del 
mezzogiorno mi hanno fatto andare di pastina: mi � sembrato di mangiare un 
uovo strapazzato; un fortissimo sapore di uovo. La stessa cosa, ma l'avevo 
dimenticata, era successa quando li avevo messi in freezer appena fatti; 
all'epoca ricordo (ora) di averli poi buttati. La prossima volta che faccio 
la pasta, ci faccio i quadrucci e mi faccio venire la voglia di mangiarli 
subito/la sera stessa; senza congelarli, voglio dire.
A voi sembra una cosa normale? A me no! Nei miei ricordi, ehm tanti lustri 
orsono quando li faceva la nonna, non mi pare avessero il sapore di uovo 
cos�. Da cosa pu� dipendere a parte magari la mia incapacit� di fare la 
pasta?
 
Gi 
 

 Gi

Ogni tanto avanza un po' di sfoglia, ma non ho mai avuto l'idea di 
surgelare.  Lascio sul vassoio di cartone, ad asciugare bene.  Poi, anche a 
distanza di giorni, utilizzo senza problemi.
   Se dovessi conservare pi� a lungo, mi verrebbe da utilizzare al pi� un 
sacchetto di carta di quelli da panino/brioche, non altro
   Paolo

mettere la pasta nel congelatore.
 
Per me freezer uguale congelatore.
 
Gi 
 

 sacchetto di carta di quelli da panino/brioche, non altro
 
Sempre nel freezer, immagino.
 
Gi 
 


No.  Come dicevo, mai usato il freezer per la sfoglia.
   Ho proprio una porzione di tagliatelle all'ortica, fatte sabato, che 
riposano sul loro vassoio, sul tavolo.  Rimarranno l� per qualche giorno, 
fino a quando non sar� il momento del rag�.  Con il tempo attuale, si va di 
brodo per alcuni giorni!
 
Paolo
 
 

  Con il tempo attuale, si va di brodo per alcuni giorni!
 
Ieri polenta e oggi che sta diluviando son perplesso tra tagliatelle o 
lasagne ai carciofi.
 
Gi
 

 congelo; eppure non danno il benché minimo sentore di uovo.
 
Forse perchè prima ancora di essere confezionati sono seccati? (e poi forse ci sono dei conservanti, altrimenti non si spiega come i tortellini al prosciutto in vendita nei negozi si conservino perfetti per alcuni mesi).
Comunque un certo (leggero) odore di crudiccio (uovo fresco+ farina) è proprio quello che fa capire che la pasta è fatta in casa e non comprata. 
 
---
Estate

proprio quello che fa capire che la pasta � fatta in casa e >non comprata.
 
Mai sentito nei ravioli/tortellini/tortelloni messi in congelatore, cos� 
come non sento fare di uovo in quelli fatti e mangiati e nemmeno nelle 
tagliatelle/tagliolini/pappardelle.
 
Gi 
 

 
 
A Belluno, e forse in veneto, abbiamo l'espressione "freschin" che pur essendo intraducibile in italiano (che sappia io) rappresenta benissimo questo tipo di odore, e altri odori simili. Sapevatelo :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 questo tipo di odore, e altri odori simili. Sapevatelo :)
 
Nel padovano, rodigino pure.
Riferito al pesce ma non solo sta a significare un degrado organolettico, 
leggasi iniziale processo di putrefazione.
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


nel mio girovagare del nordest, la spussa de freschin di solito si corregge 
con l'uso del solo tuorlo (per le preparazioni con uovo).  Cioè sembra 
riferita all'odore/sentore fornito dall'albume.
 
Paolo
 


si', anche qui, lo chiamiamo "odore di frescume" dal termine dialettale 
"frescümme"
 
ma non ha nulla a che vedere con l'odore di pesce piu' o meno avariato, 
appare ad esempio quando un bicchiere che ha contenuto degli zuccheri, 
oppure proprio l'albume dell'uomo, non e' ben lavato
 


La cosa strana � che la sfoglia finita in quadrucci, risultati poi con un 
saporaccio, era solo una parte di sfoglia finita in tagliatelle risultate 
ottime, per il mio gusto e in relazione alle mie capacit� si intende.
L'unica differenza, appunto, � che le tagliatelle sono state consumate 
fresche metre i quadrucci sono stati congelati.
 
Gi 
 

 oppure proprio l'albume dell'uomo, non e' ben lavato
 
 
Si ma anche in veneto, eh.
Il bicchiere usato è il tipico odore di freschin, oppure appunto l'uovo. Sull'odore di decomposizione probabilmente ci sono diverse scuole dipensiero, che ora non ricordo :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Si ma anche in veneto, eh.
 
 
un po' dappertutto! ;)
 
http://www.achyra.org/cruscate/viewtopic.php?p=25446
 
 
 

 che ora non ricordo :)
 
 
Io avere imparato termine "freschin" da notevole ragazzuola della provincia 
di Rovigo
quando inizi� a pulire una notevole partita di go pescati dal sottoscritto 
la sera precedente.
Si sarebbero anche potuti mangiare, ma preferii dirle di lasciar perdere e 
li demmo in pasto ai pesci.
Nel bolognese mai sentito usare tale termine.
Di pi� non so :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

pellicola sopra.
 
Per ravioli, orecchiette e cavatelli, anch'io uso il vassoio nel freezer per 
circa 90 minuti e poi nei sacchetti per alimenti.
Tempo fa usai lo stesso sistema per i quadrucci e ricordo che anche allora 
avvertii un forte odore di uovo.
Deduco che non c'entra il fattore temperatura; molto pi� semplicemente devo 
smettere di fare quadrucci e fare andare tutta la sfoglia in tagliatelle 
che, anche avanzassero cotte e condite, il giorno dopo saltate in padella 
con un filo d'olio sono anche pi� buone della sera prima.
 
'notte
Gi 
 

 In quelli che si fanno in casa?! Nei miei no!
 
Ma no! Il conservante sarà (penso bene) in quelli che si comprano (es. De Cecco, Barilla & c.).
 
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Estate

 Il congelatore funziona bene?...
 
Ora che mi ricordo, un' amica di famiglia di Amatrice diceva che, quando il clima è umido e sciroccoso, la sfoglia  messa a seccare sul tavolo (nella stanza più fresca della casa in estate, in cucina in inverno)  secca male, sa molto di crudiccio e di uovo, e cuoce sfarinandosi e rompendosi. Lei cuoceva la pasta appena fatta (a mano), e i quadrucci li conservava nel sacchetto di cotone, ben aerati e al riparo dall' umidità. Ma a quel tempo la signora non usava il frigo né il pozzetto congelatore, anzi diceva che rendevano la pasta umida e puzzolente. Più o meno così, se ricordo bene.
 
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Estate