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Titolo: Ho fatto la marmellata di arance amare

Ispirato dal post di qualche giorno fa.
 
Grazie! E' spettacolare :D

 Grazie! E' spettacolare :D
 
 
Ringrazia PMF, è lui l'autore della ricetta.
 
Io invece al posto delle arance amare ho usato arance Navel enormi, di 
conseguenza il risultato finale delle 12 arance 12 è stato 4 vasetti di 
marmellata da 570 ml cadauno più mezzo vasetto Bormioli.
Non l'ho ancora assaggiata, seguo il suo consiglio di aspettare almeno 2 
mesi.
Altra variante, ho usato il sistema dei vasi rovesciati creando un parziale 
sottovuoto.
All'apertura aggiungerò un velo di grappa o brandy sulla superficie per 
conservarla meglio.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
Ciao.
Capiti a proposito, visto che mi sono arrivate le arance amare e nei 
prossimi giorni la farò anche io (ricetta PMF, of course).
 
Ti chiedo cortesemente un'informazione: che resa hai ottenuto? Io penso 
di usare il rapporto 1 kg di arance e 800 gr. di zucchero, quanto 
prodotto finito mi devo aspettare?
Se hai usato rapporti diversi dimmelo, così mi rendo comunque conto 
della resa.
 
Grazie


Ho preferito usare 500 grammi di zucchero per chilo di arance già privare 
della buccia, albedo compreo.
Come ho scritto ho usato arance navel, molto dolci per cui ho preferito 
ridurre le proporzioni, come del resto indicato da PMF.
La resa: le 12 navel giganti erano circa 3.2 kg. Ne ho ricavato circa 2 kg. 
di marmellata. La vera rottura è stata "£pelare" le bucce portandole a zero 
albedo, mi sono pure fatto alcuni taglietti alle dita :-( :-( e poi 
tagliarle a listerelle sottilissime, circa 1,5 mm di larghezza per circa 3-4 
cm di lunghezza.
Scusami per i vari "circa". Ma in particolare il peso della marmellata non 
lo so avendo adottato il sistema dei vasi rovesciati. Ma il volume è 
abbastanza preciso: 3 vasi da 570 ml + 250 ml di un vasetto Bormioli. Tolto 
il cm di spazio lasciato volutamente il volume totale è di 1880 ml.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Tolto il cm di spazio lasciato volutamente il volume totale è di 1880 ml.
 
Ma ho capito io male o hai usato 800 grammi di zucchero per un chilo di 
prodotto finito (500 grammi al chilo di frutta per 3,2 = 1600 grammi per 
due chili di "marmellata) ?!?
 
Non ti sembra un'esagerazione?
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


Se fosse così avresti pienamente ragione.
Mi sono sbagliato io scrivendo a memoria, alla mia età comincia  (ha 
cominciato da mo') a far cilecca.
 
Allora: i vasi pieni sono 4 e non 3 e la loro capacità è di 720 ml e non 570 
come ho scritto.
ognuno pesa a vuoto 336 grammi, copercho compreso, pieni pesano 1125 grammi, 
quindi contengono 789 grammi di marmellata.***
Rifacciamo il calcolo più preciso:
 
4 x 789 = 3156 + 250 circa del vasetto Bormioli a metà per un totale di 
3.400 grammi circa.
 
Quindi il risultato finale è di 1500 grami di zucchero su un totale di 3.400 
grammi di marmellata. Calcolando lo zucchero contenuto nelle arance penso 
che il risultato finale sia molto vicino al 50% di zucchero.
PMF ne mette invece 800 grammi per ogni chilo di arance.
 
*** ho pesato appositamente un vasetto vuoto e uno pieno.
 
 Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 *** ho pesato appositamente un vasetto vuoto e uno pieno.
 
Ah ecco.... Adesso va mooolto meglio... :-)
 
Comunque, se mi permetti vorrei darti un consiglio....
 
La prossima volta prova a sostituire (eventualmente fai una piccola 
prova a parte) lo zucchero semolato con fruttosio (io ne uso 350 grammi 
per chilo di "confettura" finita).
Io mi trovo bene (specialmente con frutta non troppo dolce di suo), mi 
allunga i tempi di conservazione di molto ed il risultato finale e' 
decisamente per palati sopraffini stante la percentuale maggiore di 
frutta presente.....
Ciauz
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 


Questa me la segno.
 
Grazie mille !! (delle vecchie lire, eh! non illuderti) :-DDDD
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Grazie mille !! (delle vecchie lire, eh! non illuderti) :-DDDD
 
Azzzz..... E' andata male pure questa volta.... :-D
;-P
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


Hahaha, sai com'è :-)
 
Piuttosto, il fruttosio lo metti a cottura  terminata immagino, altrimenti 
come fai a calcolare il peso della confettura (termine corretto salvo che 
per le arance) finita?
 
 
Grazie!
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 corretto salvo che per le arance) finita?
 
No no, vado ad esperienza, utilizzando sempre la stessa frutta di casa 
mia.....
I primi (lontani) anni ho fatto delle prove, ora vivo di rendita e 
credimi, sbaglio di pochissimo....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 3.400 grammi circa.
 
Quindi con la ricetta da 500 gr. di zucchero, possiamo affermare che la 
"resa" è circa 1:1 o poco più (posto che i tuoi 3.2 kg di arance fossero 
al netto bucca e arbedo, come mi pare di capire) della frutta.
Ti torna?

 :-)
maaah... questa esperienza è possibile sapere a quali conclusioni ha 
portato? :-)
Nello specifico, se devo sostituire 500 gr. di zucchero (su 1 kg di 
arance nettate) quanto fruttosio considero? 250 gr.?
 
Grazie
 


Sostanzialmente la resa è quella.
Confermo che le arance le ho pesate dopo averle spogliate di brutto :-) , 
sforacchiate per bene e lasciate a ripulirsi la coscienza a bagno in acqua 
fredda per 3 giorni. Acqua cambiata ogni giorno.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Sono rimasto sul vago ed ho consigliato un'eventuale prova a parte 
proprio per il fatto che io uso solo piccoli frutti di casa mia pertanto 
more, lamponi mirtilli e fragole.
 
 
Comunque se nella tua ricetta usi abitualmente 500 gr di zucchero puoi 
gia' partire con 350 grammi di fruttosio in sostituzione, assaggiare ed 
eventualmente aggiungere alla bisogna.....
 
Buona domenica.
 
 
-- 
 
Ciao, Renato

  Buona domenica.
 
Grazie e ..buona ouverture di settimana.