Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: samosa

Salve intanto e buon 2002 a tutti.
Una richiesta specifica per Gianmaria che da quello che ho letto sulla
scheda e' esperto in cucina indiana.
Vorrei fare dei perfetti samosa
Ho preso tutto, dall'assa fetida alla polvere di mango, e difatti il
ripieno e' ottimo.
E' sulla pasta che non ci siamo, ho provato varie dosi ma siamo ben
lontani a quelli mangiati nei vari ristoranti.
Consigli, dosi?
grazie in anticipo
Antonella

Consigli, dosi?
Racconta passo passo come hai fatto e ti diro' se ed eventualmente
dove hai sbagliato. Hai usato farina bianca ? hai mischiato alla
farina una cucchiaiata di ghee ( o burro) bollenti ?
L'hai lavorata molto a lungo ottenendo una pasta molto elastica ?
Racconta anche il procedimento per creare i saccottini prima di
riempirli.
Come e con cosa li hai fritti ?
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

Come e con cosa li hai fritti ?
Allora: i migliori che per adesso ho provato erano riempiti cosi':
250gr patate, 120 gr pisellini 2 cucch olio di semi 1 cipolla tritata,
1/
2cucch.no
 semi di cumino, un pz di assa fetida, 1pz di polvere di
mango, 1 fettina di zenzero, 1/2 
cucch.no
 curcuma, 1/2 cucch garam
masala, 2 
cucch.ni
 succo limone.
Il tutto messo in padella con olio caldo, rosolare cipolla e le
spezie, per 5 minuti, poi le patate lessate a cubetti e schiacciate,
piselli lessati e il succo di limone, sale, e raffreddare.
Per l'impasto:
120 gr farina 30gr burro 2 cucch.latte caldo
Settaciata la farina, il burro fuso tiepido e il latte caldo, lavorare
fino ad avere un impasto duro.Divido in 6 parti uguali stendo a
cerchio di circa 15 cm e divido in 12 semicerchi.
Pallottola di ripieno, unisco bagnando i bordi e friggo in olio di
semi caldo.
Stop....ma all'indiano son diverse!!!!!!!!  (anche perche' loro son
indiani ovvio)
mi sa che dirai che non va bene...attendo consigli
saluti
Antonella

e friggo in olio di semi caldo.
Piu' che caldo direi bollente; il ripieno e' gia' cotto; la frittura
serve per cuocere la pasta rendendola dorata, quindi una frittura
breve a fuoco alto.
All'indiano riescono diversi ? Magari usa olio di palma per
friggere...  Poi in cosa sono diversi ? Il ripieno mi dici andare bene
( e dalla tua descrizione confermo) Prova le poche modifiche sulla
pasta morbida, assai elastica e sottile e sulla frittura.


superiore. 
Gianmari' perpendicolare a parte....e cavolo sono buoni!!!
Ci siamo attoppati di samosa, tandori eccecc sorbendoci un buon film
indiano di 4 ore. Che festino!!!
Grazie della dritta!
(ti ringrazia tutta la compagnia invidiosi delle frequentazioni indi)
Vodkatini govinda
__________________________________________________
Non bisogna estinguere la passione con la ragione, 
ma convertir la ragione con la passione
(G.Leopardi)

(ti ringrazia tutta la compagnia invidiosi delle frequentazioni indi)
Frequentazioni ? Ormai ( tu ancora non lo sapevi vero?) sono da quasi
20 anni cittadino indiano. Sto in Italia col permesso di soggiorno.


20 anni cittadino indiano. Sto in Italia col permesso di soggiorno.
Doppia invidia allora visto che ovviamente la tua padronanza della
lingua ti permette di seguire i dialoghi di quei film.
Me ne hanno portato giusto giusto un paio di cassette sto natale.
Non capiamo un acca a parte qualche sporadica aprola in inglese,
ma la trame son troppo belle!!! Bollywood rulez!
Antonella


20 anni cittadino indiano. Sto in Italia col permesso di soggiorno.
Appropo' di cittadini indiani, Raman Andiappan di Madras apre con i
denti una noce di cocco in 37,67"
-- 
Ciao.
SergioŽ

denti una noce di cocco in 37,67"
la mia dentiera e' buona ma non arriva a tanto.
