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Titolo: HELP!Cheesecake

Ciao a tutti,
vi scrivo per la prima volta in preda allo sconforto!!!
Vorrei dei consigli per realizzare un buon cheesecake:
ho un ricettario inglese e la ricetta originale  a quanto io sappia č del
cheesecake crudo, cioč non infornato.
Ho seguito di pari passo la ricetta,
il sapore č veramente da leccarsi i baffi, ma la consistenza no!
In pratica solo lo strato di biscotti e cereali mi č venuto come sulla foto,
per il resto il composto non č solido, ma č una crema, buona, si, ma mi
rende impossibile tagliare il cheesecake a fette!
p.s. come formaggio ho usato la ricotta....alcuni consigliano la
filadelfia...
sapreste aiutarmi?
Grazie mille!
Mariangela

 ha scritto nel messaggio
news:fyyac.126452$z23.5...@news3.tin.it...


 per il resto il composto non è solido, ma è una crema, buona, si, ma mi


 ha scritto
ricetta cheesecake, ve la scrivo in italiano così possono intervenire in
tanti (spero)
Cheesecake marmorizzato
base:
225 g di cereali tostati (ho usato i biscotti grancereale mulino bianco)
50 g  di mandorle tostate sminuzzate
50 gr burro
25 g cioccolato fondente
ripieno:
350 g di formaggio grasso cremoso (alla lettera, io ci ho messo la ricotta)
100 g di zucchero
200ml di yogurt denso (ho usato quello bianco della muller)
300 ml di panna montata
1 foglio di gelatina
3 cucchiai di acqua
175 g di cioccolato fondente fuso
175 g di cioccolato bianco fuso
Preparazione
Tritare i cereali e le mandorle con un matterello, e in una ciotola versare
sia i cereali che il burro e il cioccolato fusi, e mischiare bene il tutto.
Pressare il composto sul fondo e sui bordi di uno stampo a cerchio apribile
di 20cm di diametro.
Sbattere insieme il formaggio e lo zucchero con un cucchiaio di legno finchè
il composto non diventa liscio. Versare lo yogurt. Montare la panna e
versarla nel composto.
mettere la gelatina sotto l'acqua in un contenitore resistente al calore e
lasciarla inzuppare.Mettere il contenitore su acqua calda e mescolare fin
quando non è perfettamente liquida. Poi inserirla nel composto.
Dividere il composto a metà, in una mettere il cioccolato fondente fuso e
nell'altra quello bianco.
Mettere nello stampo i composti a cucchiaiate alterne e mescolarle con i
rebbi di una forchetta.
Mettere in fresco finchè non diventa solido prima di servire
p.s. l'ho scritta tutta precisa anche se un pò lunga, scusate, ma era per
una miglior comprensione
e grazie!
Mariangela


(...)
forse, al posto della ricotta, avresti dovuto mettere un formaggio piů
cremoso e grasso, come dice la ricetta. Oppure dovresti aumentare la dose di
gelatina, cioč l'ingrediente che "solidifica" la crema.
Ciao!
Grace


In effetti ci ho pensato, proverò alla prossima, ma....
mi consigli un formaggio più cremoso e grasso?
ho letto che molti usano la filadelfia, ma c'è qualche altro formaggio che
mi sfugge?
grazie ancora...

 formaggio che mi sfugge?
Mascarpone?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

filadelfia...
cerca in archivio ne abbiamo paralto molte volte... io ti dico la mia:
quanto a formaggio se lo fai crudo secondo me il philadelphia e'
troppo forte, al massimo il formaggio a fiocchi (yocca e similia), il
philadelphia sta molto bene nel cotto. Quanto alla consistenza non ti
posso aiutare molto, l'unica volta che ho provato col crudo e' venuto
anche a me non sodissimo, comunque mi e' piaciuto molto meno del cotto
che penso non ritentero' mai piu' a meno di non voler vare un cheese
cake di ricotta o yogurt (ma un dolce di ricotta non e' un cheese cake
a mio avviso)... nel qual caso con la gelaina in fogli non si
dovrebbero porre problemi di consistenza.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

grazie ancora...
si prova col mascarpone, perche' sinceramente l'abbinamento della tua
ricetta e' con il cioccolato... ora i gusti son gusti ma il il
cheesecake vero e proprio lo vedo al massimo con qualche gelatina ai
frutti messa sopra... l'abbinamento con il cioccolato ad esempio del
philadelphia mi disgusta alquanto al pensiero, sono due sapori troppo
forti per stare insieme. La ricotta invece poteva starci
tranquillamente ma non sarebbe da chiamare cheesecake... come ho detto
msg piu' in su philadeplhia (io pero' preferisco un formaggio bianco
della demeter molto buonao ma si trova a fatica) o fiocchi di latte
che sarebbe quanto di piu' vicino c'e' all'originale, restano comunque
meglio da cotti.



Grazie, sei stata chiarissima
hai ragione, con la ricotta non è più "cheesecake"...
in quanto al mascarpone, non ci avevo pensato perchè è ancora più fluido
della ricotta, e questo non risolverebbe il problema della cremosità...
mah, ci riproverò, magari a dosi dimezzate, visto che è venuto fuori un kilo
di dolce e non riesco a smaltirlo!! ;-)
grazie ancora!
Mariangela

 mi sfugge?
filadelfia, mascarpone, stracchino...penso siano questi i formaggi cremosi
grassi...
Grace

 della demeter molto buonao ma si trova a fatica)
Dici il quark, no? Se č quello, da NaturaSě si trova.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

Dici il quark, no? Se č quello, da NaturaSě si trova.
si infatti anche io lo trovo da natura si', ma solo li'.


 Lisa
Dov'č Natura Sě?
Io abito vicino Milano
E' una catena di negozi, immagino
Grazie

 Grazie
Prego



Grazie mille ^___^
Mariangela