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Titolo: Olive in salamoia con sorpresa

Avevo in dispensa due bottiglie (tipo quelle di salsa grandi per 
capirci) piene di olive in salamoia, olive casarecce, questo da parecchi 
mesi, forse anche un anno. Ieri finalmente ci siamo decisi ad aprirne 
una e qui la sorpresa: appena tolto il tappo l'acqua ha cominciato a 
frizzare come una bottiglia di birra che è stata agitata. Non fidandoci 
abbiamo buttato. L'altra bottiglia invece niente di strano, infatti le 
olive le abbiamo mangiate ed erano buone. Cosa sarà successo alla prima 
bottiglia?

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Mai fatto olive in salamoia, ma forse c'è stata una contaminazione di qualche tipo e la salamoia non è riuscita ad  limitare la proliferazione batterica che ha causato una certa fermentazione. Era salata a sufficienza?
 
A meno che tu non avessi fatto la salamoia con l'acqua casata, ovvio :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Fermentazione, direi
"come una bottiglia di birra agitata", lo dice il ragionamento stesso! (cit.)
 
Paolo
 

 abbiamo buttato.
 
avete fatto una cazzata :)
 
una volta tolta la vecchia salamoia,
SE NON MOLLI potevate tenerli a bagno, con acqua e sale,
e dopo 4-5 giorni mangiarle, ah nel mangiarle subito,
avreste sentito il frizzante :)
 
ecco io/noi/altri le mangiamo, quando
a forza di cambiare l'acqua e sale, il firzzante sparisce.
 
ti diro' se erano ancora dure, quelle che avete buttato,
erano piu' buone di quelle che avete tenuto :)
 
comunque bravi per l'esperienza !
 
 
felice pago
 
don rodrigo
.

 avreste sentito il frizzante :)
 
seeee, il mio compagno non si sarebbe mai convinto :)
beh dai almeno l'altra bottiglia era buona, adesso per sicurezza però 
l'ho messa in frigo, magari non serve, ma meglio non rischiare.
comunque sì, nel frattempo mi sono documentata in rete e pare che molte 
persone a cui è successo poi le abbiano comunque mangiate senza 
problemi, dopo aver fatto quello che dici tu.

  magari non serve, ma meglio non rischiare.
 
acido e salino non sviluppa il botulino !
 
in quella bottiglia c'era sia lacido che il salino :)
per l'acido non saprei
 
 
felice pago
 
basico
.

 per l'acido non saprei
 
Ignoranza mia, ma l'acido da dove arriva?
 
Fra l'altro l'altro giorno mi è venuto in mente che ho lo strutto e potrebbe generare tossine da botulino, potenzialmente. Ma poi ho pensato che lo tengo in frigo e sotto gli 8 gradi il batterio non dovrebbe proliferare... 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
in frigo a 8 gradi no, se spora botulinica c'era,
ma quando ti entra in pancia hai voglia alla proliferazione :)
 
quissu qualche tempo fa mi dissero che manco i -24°
possono distruggerlo, lo mandano in letargo,
ma non lo distruggono. IO NON ERO DACCORDO
 
 
felice pago
 
chimico
.

 ma quando ti entra in pancia hai voglia alla proliferazione :)
 
Ah ma là poi là di acido ne trovano a vagonate :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 per l'acido non saprei
 
su un forum ho trovato un tipo che ha scritto questa cosa:
 
  Ciao! Il fratto che "frizzino" e ci sia schiumetta non è normale. La 
mia idea è che ciò indichi che c'è stata una fermentazione alcolica 
(tipo quella della birra per intenderci) e non lattica. Con lavaggi di 
lunga durata o con liquido della salamoia caldo si può perdere 
praticamente molto materiale utile alla fermentazione lattica il che 
influenza la salamoia. In pratica ti si abbassa tantissimo il ph della 
salamoia e i batteri lattici non possono lavorare per bene. Siccome però 
ci sono anche lieviti che si sviluppano insieme ai batteri lattici mi sa 
che questi piccoli esserini si sono divertiti (ecco perchè il liquido 
caldo non va usato)! Ciò non comporta nessun problema particolare ma 
solo il fatto che le olive potrebbero avere un gusto diverso e durare 
meno (magari sono olive ubriache!). Prova pertanto a risciacquare le 
olive e a rifare la salamoia con le giuste percentuali di sale (il sale 
serve a far rilasciare alle olive i nutrienti necessari ai piccoli 
batteri lattici acidificanti).