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Titolo: [GNAM!] Polpo cotto in se stesso

Ecco un metodo trovato in un libro greco che ha per tema una disfida
culinaria, donatomi anni fa da un'ex-frequentatrice di Ihc.
L'ho provato e riprovato e - perfezionato con qualche correzione - e' di
gran soddisfazione. Il tutto viene tenerissimo.
Dopo averlo pulito d'interiora, occhi e bocca, dividere in tre o quattro
parti i tentacoli di un polpo medio (1 kg-1,5kg) e in altrettante parti
la testa.
Metterlo in un coccio e farlo andare 7-8 minuti SENZA NIENTE, a fuoco medio-basso.
Buttare via TUTTA l'acqua che ha cacciato (e' salatissima).
Aggiungere un mezzo bicchiere abbondante di vino bianco e una foglia di alloro.
Coprire e lasciar andare 35-40 minuti.
Aggiungere 1/3 di bicchiere d'olio e lasciar andare ancora due o tre minuti.
Servire nei piatti, coprendo con la salsa che si sara' formata.
NB: attenzione, nonostante le apparenze e' un piatto tardo-autunnale,
che vedo bene con una polentina bianca. Tra l'altro la salsa viene rossa
vinosa (e' il colore della pelle del polpo), come tante latifoglie a
fine ottobre.
0=:-)
marco


Dev'essere per forza un coccio? Che altra pentola posso usare?
ciao :)
        Stefi

 Dev'essere per forza un coccio? Che altra pentola posso usare?
Un'altra, chesso', tipo antiaderente, credo vada benone.
Oltre alle antiaderenti, io ne ho un paio in acciaio di ottime per
stufare dimenticandosi li' la roba, con intercapedine in cui si forma
vapore e relativo valvolino: l'interno arriva a ca 100 gradi o poco di
piu', uniformemente. Me le hanno regalate, ma credo siano costosette.
Cmq utili, al posto delle antiaderenti. Unico problema e' che non ci
puoi far soffritti.
0=:-)
marco

 un'ex-frequentatrice di Ihc. 
Anni fa? Sei sicuro? Il libro è uscito poco più di un anno fa 
(lo recensii su questi lidi oltre che altrove). Trattasi di 
polpo al vino rosso, altrovo noto anche nella variante con 
cipolle. BUONISSIMISSIMO!
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 cipolle. BUONISSIMISSIMO!
Se scrivo VINO BIANCO intendo BIANCO.
0=:-)
marco

 Se scrivo VINO BIANCO intendo BIANCO.
Uh, in Grecia ho visto usare anche il vino rosso.
Alice / dove ho messo quelle ventose al vanadio titanio?


Uh, in Grecia ho visto usare anche il vino rosso.
seee anche io l'ho fatto tempo fa col rosso... c'era una ricettina
postata da qualcuno su google... e l'avevo improvata un pochetto.... 

 Significa anche farsi male da soli :)
A Cagliari e` invece detto "Pruppu" un individuo goffo, sprovveduto ed
estremamente noioso.  Distinguiamo infatti:  "Su pruppu de terra a dus
cambas", del nobilissimo "Pruppu e` mari cun ottu cambas".
Xyao
Umbo.

cambas", del nobilissimo "Pruppu e` mari cun ottu cambas".
Che tradotto in italiano volgare, volgarissimo sarebbe?
Antonella
Un bevitore era a tavola, e al dessert gli fu offerta
dell'uva. "Grazie" rispose, respingendo il piatto:
"non e' mia abitudine prendere il vino in pillole".
(Savarin)

 Significa anche farsi male da soli :)
E adesso me lo dite? Dopo anni che l'ho capita nel senso di farlo
raffreddare nella sua acqua di cottura (per farlo venir tenero)? Il
bello č che ho insegnato a farlo cosě ad un sacco di gente... marň che
vergogna!! Io non lo dico che era diverso...:)
ciao
        Stefi

vergogna!! Io non lo dico che era diverso...:)
ma no ma no freeena.... e' un altro metodo per cuocerlo!!!! anzi
secondo me cambia propio un po'.... non e' che si faccia e venga bene
solo in un modo.... io in tegame lo faccio solo quando lo voglio un
po' stufatello, stile zuppa.... per il polpo in insalata uso le tre
calate e raffreddamento nella sua acqua.

calate e raffreddamento nella sua acqua.
Penso che cosè è come lo fanno qua (ho un ricordo di un servizio sulla
fiera del polpo in Galizia, e la signora che prendeva sto polpo e lo
immergeva e tirava fuori un po' di volte)
Anna
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Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one