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Titolo: AIUTOOOO!!! (scorfano congelato)

Ieri sera decido di fare per la Cats' Family una velocissima pasta con il
sugo di pesce. 
Dunque: in freezer di fumetto ce n'e' in abbondanza, in frigo mi aspettano
dei bei perini maturi, c'e' gia' in fresco una bottiglia di Rapitala' (un
Alcamo bianco con un ottimo rapporto prezzo/qualita'), lo scalogno non
manca e il prezzemolo riccio e' li' sul davanzale. Cosa manca? Ah, il
pesce...
Fa caldissimo, ma sul bancone del pesciaio individuo uno scorfano da 8
etti che pare quasi vivo. Me lo faccio pulire al volo e per 27K lire e'
mio.
Al momento di rimontare in moto mi sento mancare: per la serata mi ero
impegnato per un pesto condominale. Aaaargh! E mo' che ci faccio del
pesce? A malincuore l'ho cacciato in freezer e adesso e' li', rigido e
morto dentro al suo sacchetto. 
Come faccio? Come lo scongelo? Lo butto o me ne frego?
Marinetto, Rodante, Tom, esperti tutti di pesciame vario, aiutate un
povero vecchio affetto da Alzheimer galoppante...
O=:-(
marco

aiutate un povero vecchio affetto da Alzheimer galoppante...
In certi casi (pappatoria, of course) come sai essere ruffianrivoltante tu,
sa esserlo solo Claud...
* Io ci provo, spedisco subito, magari arrivo in tempo per salvare il povero
scorfanuccio...

povero vecchio affetto da Alzheimer galoppante...
lo metti in frigorifero, alla sera, il mattino dopo lo ritroverai
scongelato.
a questo punto posso suggerirti una ricettina abbastanza semplice e
che certo conoscerai, ma gia' che ci sono la dico.
in uno stampo da forno  tagli 2 kg di patate a tocchi grossi, versi
abbondante olio di oliva, sale pepe, rosmarino e timo macinati
freschi, 1 dl. di vino bianco, inforni per 40 minuti a 220 g., a
questo punto lo togli dal forno, e facendo spazio tra le patate ci
adagi lo scorfano gia salato e pepato, ricopri il tutto con le patate
e lo rimetti in forno per 20 min. a 200 g. piu' semplice di cosi' si
muore.
p.s. a chi piace, assieme alle patate puo' mettere delle carote
tagliate a pezzi e delle cipolle di piccola taglia, e logico che il
pesce non deve attaccare allo stampo,ma per ovviare a questo pericolo
i trucchi sono molteplici non ultimo quello di bagnarlo con del
ulteriore fumetto.
io, bevo vino bianco del Collio 
pp.ss. un piccolo trucco per congelare il pesce fresco per un periodo
abbastanza lungo senza che questo non prenda quel fastidioso gusto di
baccala' al momento della cottura e quello di congelerlo "dopo averlo
ripulito delle interiora" in sacchetti di nylon ermetici, assieme a
del acqua di mare, praticamente, immersi nel loro habitat naturale,
attenzione che in cottura questo tipo di congelazione aumenta la
salinita' delle carni.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 del acqua di mare
Un vero Piccolo Trucco. Peccato che con l'acqua del Naviglio non credo funzioni.
Ciau e grazie ancora
O=:-)
marco

povero vecchio affetto da Alzheimer galoppante...
Provocatore!
Facci immantinente due begli spaghetti al sugo di cuoccio (scorfano).
Olio e aglio, aggiungi pomodoro fresco maturo, fai cuocere 5-8 minuti,
aggiungi un bicchierozzo d'acqua con un dito di vino, aggiungi sale e
pepe, aggiungi il cuoccio, incoperchia a fuoco lentissimo per 15
minuti (se l'acqua e' poca, aggiungine).
Cuoci gli spaghetti (o linguine, meglio ancora). Scolali ancora molto
al dente nel pentolone in cui hai preparato il sugo, e finisci di
cuocere. Solita moderata spolveratina di prezzemolo. Servi gli
spaghetti nei piatti [non so perche', a me a questo punto di questa
pietanza piace aggiungere, direttamente sul piatto, una microscopica
spolveratinininina di sale fino, gia', proprio di sale, senza
rimescolare, ma appena appena!].
Raccogli i brandelli di scorfano e il sugo residuo in un piatto
centrale, dove ciascuno attingera' a piacere.
Come rilascia sapore lo scorfano al sugo... non c'e' altro pesce!
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 minuti (se l'acqua e' poca, aggiungine).
Ma pensa un po', io lo faccio invertito.
Olio e aglio, aggiungo lo scorfano, faccio rosolare 4-5 minuti, aggiungo
un bicchierozzo meta' acqua e meta' vino, metto pomodoro fresco maturo
tritato a coltello, incoperchio a fuoco lentissimo per 15 minuti.
Prezzemolino finale, of course.
Risultato: piu' sapore di pesce, pomodoro meno cotto.
O=:-)
marco

Come rilascia sapore lo scorfano al sugo... non c'e' altro pesce!
Queste due affermazioni mi preoccupano assai... eggia', non ci crederai, ma
sono d'accordo con te! Staro' male...

sa esserlo solo Claud...
Troppo gentile, madamigella! Il ruffiano potrebbe andare, ma perche'
rivoltante??? Non e' mia abitudine mettermi le dita nel naso mentre
sto mangiando.  
Claud
P.S. Ma tu guarda cosa si deve fare per un piatto di spaghetti con la
bottarga... ;-)))

 sono gia' pappato!)...
Cosa sarebbe il boccone del re? E ' lo stesso che qui al Nord chiamiamo il
boccon del prete? Nel pollo trattasi del culo, ma... nel pesce?
Io la butto li': le guancette?
In effetti non tutti sanno che le guancette, presenti in ogni pesce
proprio sotto agli occhi, sono un bocconcino piccolissimo, ma di gran
lunga il piu' squisito. Qualunque padron di casa con la testa sulle
spalle, quando pulisce il pesce per i commensali lo riserva per se'. 
Le guancette in effetti sono due, una per lato: se proprio siete
innamorati e se lei/lui se lo merita, concedetene una al vostro amore.
O=:-)
marco

innamorati e se lei/lui se lo merita, concedetene una al vostro amore.
Le guancette, come ha gia' capito il sig. Falorni, sono la parte migliore di
ogni tipo di carne... no! quella di pollo no, non fare battutacce!!! Prova
un umido con guanciale di manzo e poi mi dirai...
PS.  ho appena spento il sughino ai granchi... uhm... na' cremina saporita,
proprio come la volevo io...

marco
Lo vuoi per pranzo..... allora la sera prima lo trasferisci in frigo
avendo cura di porvi sotto un recipiente che raccolga l'eventuale
acqua di scongelamento...... poco prima dell'ore di pranzo procedi
alla preparazione della suddetta pasta con sugo di pesce.
Il pescio in questione si scongela lentamente senza rovinarsi, l'ho
provato varie volte con ottimi risultati, unica alternativa veloce un
microonde, ma credo che tu non avere cio'. :))
Ciao Nadia
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
Http://casa.digiland.it/1433
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

 mio.
32.000 (trentaduemila !!) lire al chilo ?
Naaaaaaaaaaa........scorfano, neppure cappone.
Aggragh !
Non mi piace vedere scippare gli amici !
francesco

 Io la butto li': le guancette?
Gia' buttata li' tempo addietro !
;-)
Voglio i diritti !!
Occhio che le ganascette sono anche la parte migliore del pesce per capire
se e' fresco o "andato", probabilmente perche' stanno vicino alle parti
della testa piu' gelatinose o grasse o...vabbe' quelle che vanno alla malora
per prima.
Pertanto prima di offrire la "seconda" al proprio amore e' meglio avere
assaggiato la "prima".
:-))))
ccciao
francesco

essenziali, e questa mi pare perfetta.
Allora prova, come variante, ad aggiungere a quello che ti dice Marinetto
dei pomodorini ciliegia (incisi piuttosto profondamente sul kuletto o la
kapokkia, dove piu' ti pare). Cucendosi, macchieranno le patate di un
saporino di quelli...

 Io la butto li': le guancette
BINGOOO...
RoDante da Fano

Olio e aglio, aggiungo lo scorfano, faccio rosolare 4-5 minuti,
la rosolatura preventiva serve a trattenere gli umori gustosi "dentro"
il pesce, olte che a produrre gli aromi secondari frutto delle
reazioni di maillard. Ma scopo della preparazione da me indicata e'
massimizzare *il rilascio* dei saporosi succhi (cosi' come nelle zuppe
di pesce, brodetto ecc.: niente rosolatura!) a tutto vantaggio degli
spaghetti che ne saranno imbibiti.


 Non mi piace vedere scippare gli amici !
Desolato, ma a Milano questi sono i prezzi del pesce (freschissimo, in
vero). So che altrove costa meno, ma il viaggio andata-e-ritorno mi
costerebbe di piu'.
O=:-)
marco