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Titolo: pane "condito" (non leggere se odi le macchinette ;-)

Ciao a tutti,
ecco un altro con la macchinetta per il pane (severin)... spero di non
urtare troppo i puristi ;-)
Dico solo che e' una gioia avere il pane fresco per la prima volta in 7
anni! e che dura diversi giorni (tra l'altro il pane variamente raffermo ha
le sue virtu'...)
Volevo chiedervi qualche consiglio per il prossimo passo dopo il pane "di
base" (finalmente ok grazie ai post di Hannalise e *nonostante* il
ricettario!)
Al ristorante (all'estero) spesso ti portano una scelta di pani aromatizzati
in vario modo, sono delle fettone spesse 10-15mm o oltre, di pane morbido
(ma compatto) "alla nordica", la crosta puo' essere leggermente croccante o
morbida, insaporiti all'aglio, al pomodoro, alle cipolle e chi piu' ne ha,
piu' ne metta. il tutto di solito serve da antipasto, spalmato di burro
morbidissimo
avete provato? come preparate il "condimento"? quali varianti apportate al
procedimento di base?
grazie e ciao!!!
Haro

 procedimento di base?
Dipende. Per panini all'aglio, per esempio,, puo' essere sufficiente
infilare un po' di spicchi di aglio PESTATI nella farina e lasciarceli li'
uno o due giorni in modo da aromatizzare. Poi, procedere come dei panini
normali,, aggiungendo una qualche spezia (per esempio, pepe nero macinato al
momento). Per avere un'idea di dosi e procedimento con la macchina del
pane,, puoi dare un'occhiata qui:
www.gennarino.org/paninizafferano.htm
Li ho preparati prendendo spunto da una ricetta di hannalise :-))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

che dire, Gennari', tieni proprio un bel sito!!! :-)
molto interessante, mi sono scaricato qualche pagina e stasera mi istruisco
un po' su farine ecc. ... settimana scorsa ho comperato dello zafferano,
insieme alle altre robe per panificare, l'idea a quanto pare e' comune!
ho sparato un tentativo pazzo: tutto come al solito, ma sostituiti 30g di
acqua con 20g di cipolle fresche, aumentato il sale (3 misurini anziche' 2),
messo un po' di olio d'oliva (non lo metto nel pane normale) aggiunta
un'idea di varie spezie... programma con piu' lievitazione e cottura
media... boh!!!! l'ho proprio sparata li' cosi', spero che venga qcsa di
decente
domani mi consulto anche con mia sorella, ha piu' "naso" di me ;-) e,
inoltre, cucina, mentre io apro scatolette :-|
ciao
Haro

 fuori un po' di ricette... :-))
fette di pane, di solito morbido, la crosta normalmente c'e' ma va dal
morbido al consistente, mai croccante e briciolosa... pero' dipende...
piu' che altro non ho idea (non essendo uno che cucina veramente) come
"trattare" i possibili ingredienti, spolverare aglio in polvere sull'impasto
"solito" non credo che vada (pero' magari ci provo...), e per fare quel pane
rosso al pomodoro (squisito), cosa usare? come lavorare i pomodori?
sul manualetto della macchina c'e' una ricetta per il pane alle cipolle, ma
praticamente e' un pane al burro con cipolle soffritte aggiunte dopo la
prima impastatura... non mi convince, e non voglio fare il soffritto!
ciao
Haro

 prima impastatura... non mi convince, e non voglio fare il soffritto!
Prova a copiare la ricetta che ne parliamo... :-)


 Prova a copiare la ricetta che ne parliamo... :-)
ripeto che quel librettino mi ha dato piu' problemi che altro... cmq ecco
cosa dice (per 500g di farina, 1 cucchiaino = misurino piccolo):
1,5 cucchiaini da the di lievito di birra
250g farina tipo 0
250g farina di segale integrale
1,5 cucchiaini di sale
0,5 cucchiaini di zucchero
180g acqua
150g latte intero
40g cipolle soffritte
programma da pane bianco alla francese (le fasi di lievitazione sono piu'
lunghe di quello "normale", in tutto 10-15 minuti in piu', ciclo da 3 ore e
1/2)
cottura media
odio il soffritto, dubito che lo faro' mai!
ieri sera invece ho sparato a fantasia:
450g farina 00
50g frumina (non so neanche perche', e' una delle cose che avevo comperato
per fare esperimenti, di solito questi sono 50g di farina di grano duro)
3 cucch. di sale (dato che le cipolle sono dolci, di solito ne metto 2)
1 cucch di zucchero (come al solito)
1 cucch di lievito di birra bertolini secco (quello marroncino)
300g acqua (di solito 333)
20g circa di cipolla bianca fresca sminuzzata
2-8g di olio d'oliva (la bilancia non ha misurato bene, vado a occhio)
programma per pane francese, cottura media
risultato: la parte inferiore e' compatta (ma non un mattone) e morbida,
alveolatura come al solito, la parte superiore e' cresciuta molto
(spaccandosi coreograficamente) al centro, la crosta sopra e' chiara e
morbida, insomma, un pane morbido e piacevole (la cipolla si sente appena
appena), sapido ma non troppo (mio cognato ci vorrebbe + sale), il volume
complessivo e' inferiore alla ricetta normale
lo so, non si dovrebbe mai cambiare piu' di una cosa alla volta, ma poi mi
annoio...
dopo aver capito le quantita' di lievito (mi limito ad un tipo e una marca,
altrimenti cambiano troppe cose) e aver scartato il panetto fresco, il pane
"normale" mi viene bene
sta cuocendo un tentativo fatto cosi':
via la frumina, finche' non capisco a cosa serve ;-)
250g farina 00
200g farina 0
50g farina di grano duro
50g passata di pomodoro
spruzzata di origano, aglio, erba cipollina (tutti secchi/polvere)
280g acqua
sale, lievito e zucchero alla solita maniera
vediamo!
Haro

ho sostituito 50g di acqua con altrettanti di conserva di pomodoro, aggiunto
origano, aglio e erba cipollina (secchi, polvere ecc.), per il resto tutto
come il pane normale... una cannonata! ha avuto un gran successo e non ne e'
rimasto una briciola!
:-)


Ciao,
mi intrometto, io credo si tratti di concentrato di pomodoro più che
di conserva, con aggiunta di origano. Per dare il gusto di aglio,
potresti anche provare con quello in polvere essiccato.
Emanuele (figlio) e Chiara (mamma)
Dato che è lui Il padrone del computer...
ed il puzzone (Jocker)
Proud member D.A.I. tessera n° 4

 potresti anche provare con quello in polvere essiccato.
dopo il primo esperimento (successo strepitoso) NON MI RIESCE PIU'!!!
:-((((( tre tentativi, non lievita, viene una mattonella bassa e gnucca
(poco cotta)
tristezza
provero' col concentrato, che ci sia un problema con la conserva? che si sia
acidificata (in frigo da qualche giorno)? forse ho beccato del lievito
andato a male (ma ep quello secco... boh)
il resto e' tutto uguale, il pane normale mi viene bene... sono basito