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Titolo: Tonno sott'olio

Ho comprato del buon tonno in scatola sott'olio, aperto e buttato l'olio di conserva.
Poi aggiungo il vero olio di olivea extravergine e noto che il tonno (che è già zuppo di olio)
assorbe l'evo come se fosse melanzane alla griglia. E' proprpio cosi (e come mai?) o è solo una
mia impressione?
 
-- 
Greg


Al tonno in scatola di olio tanto ne dai tanto ne prende.


Non fai prima a comprarti del tonno al naturale lasciandolo poi un 
pochino a "marinarsi" con il tuo olio?

 "marinarsi" con il tuo olio?
 
Stando vicino al mere facevo cosi, ma adesso i manca la materia prima
 
-- 
Greg


Forse Jamie intendeva "tonno al naturale" da acquistare al super, invece di 
"tonno sott'olio" :.-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


esatto, intendevo quello in scatola al naturale (lo chiamano così, 
invece che affogare nell'olio affoga in una salamoia di acqua e sale)

 affogare nell'olio affoga in una salamoia di acqua e sale)
 
Ah capito! Si posso farlo, non ci avevo pensato.
Per un attimo mi era venuto in mente il procedimento che partiva dal 
pesce fresco, lessato, tagliato a listarelle e poi messo nei vasetti di 
vetro e ricoperto di olio :)
 
-- 
Greg


tra l'altro stendiamo un velo pietoso sull'olio che usano i produttori, 
anche quelli "di qualita'"...
 
molto meglio il tonno al naturale e condito a posteriori


Anche io non avevo mai pensato a questa finezza :)
Per esempio quanto tempo andrebbe tenuto il tonno al naturale con l'olio 
buono per renderlo "all'olio"?
Mi ha sempre fatto una brutta impressione l'olio "d'oliva" (LOL) 
trasparente delle scatolette!
 
 

 delle scatolette!
 
 
I mesi di marzo aprile maggio si preparava e poi si mangiava tutto 
l'anno fino alla successiva primavera.
E non solo il tonno, in genere tutti i pesci senza aghi erano candidati 
a finire sotto'olio nel momento di massima pesca quando costavano 
pochissimo. Tonni e tonnetti, pesce spada, "palamati" non so il nome 
corretto in italiano
 
-- 
Greg


No, io intendevo una cosa più terra terra, come dal post di jamie.
Se prendo una scatoletta di tonno al naturale, la svuoto del suo liquido 
e ci metto olio d'oliva... dopo quanto tempo il gusto del tonno si modifica?
 


Ah questo non saprei perchè una quantità di vecchio o.lio rimane sempre 
dentro nonstante lo pigi bene con la forchetta.
Bisognrebbe tirarlo fuori, sgrassarlo sotto l'acqua in uno scolino, poi 
rimetterlo in un vasetto con olio buono e aspettare qualche giorno o 
settimana. Mai fatto.
 
-- 
Greg

 Greg
 
 
Siete dei folli totali. E non è un complimento.

 Siete dei folli totali. E non è un complimento.
 
Si sta cercando di cambiare (in meglio) il liquido che contiene il 
tonno, (olio o salamoia). Dove sta la follia? Spiega :)
 
-- 
Greg

 molto meglio il tonno al naturale e condito a posteriori
 
Un po' di tempo fa (eufemismo: alcuni anni) Stefano Beltrame aveva postato qui la 
sua ricetta per il tonno sott'olio con la bollitura in acqua aromatizzata, magari 
san Google ce la rende :-)
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 ha scritto:
 
Zac !
 
----
stefano_pll 8/2/11
preparazione di oggi, domani se va tutto bene, palamite da bollire.
http://img844.imageshack.us/i/tonno1.jpg/
 
http://img146.imageshack.us/i/tonno2.jpg/
 
bollito con sedano carote cipolle, bicchiere di marsala.
raffreddato nel brodo (in abbattitore ma chi sta in padania puň usare la 
finestra)
lasciato asciugare per due giorni, invasettato, chiuso, bollito gli 11 
vasetti per circa 30-40 minuti, ora in fase di immagazzinamento per 
eventuali raduni.
giŕ il 11-12-13 marzo uno di questi sarŕ disponibile all'assaggio.
 
---
a un post successivo risponde che invasetta con EVO
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 delle scatolette!
 
E' olio lampante.
D'oliva, tecnicamente, solo per marketing.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


Purtroppo ho finito i vasetti che mi aveva dato. Tocchera' andare a 
sollecitare una nuova fornitura.... ;-)
 

 molto meglio il tonno al naturale e condito a posteriori
 
lo vado dicendo da un bel po'!
l'unico problema è che effettivamente forse ci sarebbe bisogno di 
lasciarlo in "infusione" per un po' prima di gustarlo


eh quello sarebbe il top :)
la mi' mamma lo faceva, eoni fa, quando il pesce fresco non era roba da 
ricchi e soprattutto il mio babbo andava a pesca col cugino e lo portava 
aggratis :D

 preparazione di oggi, domani se va tutto bene, palamite da bollire.
 
Però visto adesso su wiki che palamita assomiglia al tonno ma in realtà 
è una sarda che può arrivare a una lunghezza di 80 cm
 
https://it.wikipedia.org/wiki/Sarda_sarda
 
 
-- 
Greg

 
 
Vero, una valida alternativa al fare e'.. farselo dare :-)
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 


e-satto! :-)


E per cambiare in meglio il tonno in scatoletta, lo tiri fuori, lo sbatti sotto l'acqua e lo spiaccichi in un colino?
Un po' di candeggina e una centrifugatina niente?
 
Ma come cazzo state di testa?

 Ma come cazzo state di testa?
 
Mah, noi almeno siamo oliati :)
 
-- 
Greg


è un tonno in scatoletta cristo santo. Ha già sofferto di suo. Perchè vuoi infierire?

 infierire?
 
Quello in scatola è l'unico tonno che posso mangiare, qui dove sono il 
fresco non arriva, e che problema c'è a sostituire il pessimo olio di 
conserva con il mio extravergine?
Non ci vedo alcun accanimento terapeutico
 
-- 
Greg

 Non ci vedo alcun accanimento terapeutico
 
Forse il consiglio migliore č acquistare quello al naturale  poi metterlo 
per un paio di giorni sott'olio EVO.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


Secondo me e' sufficiente aprire la scatola del tonno al naturale, 
svuotare/scolare per bene tutto il liquido, e poi riempire d'olio 
lasciando cosi' per mezza giornata.
 
Poi magari l'olio si usa per un sugo a tema se non si vuole buttare (e 
ci mancherebbe altro).

 lasciando cosi' per mezza giornata.
 
se lo faccio con il mio evo, addio sapore/gusto del tonno,
sentirei solo il sapore dell'evo
 
tutte le volte che mi hanno portato tonno sott'olio, evo,
fatto in casa, il sapore del tonno non si sentiva
 
IMOH mettere olio di semi, il piu' insapore possibile,
forse e' meglio.
 
per quello al naturale la signora non gradisce,
e sono anni che non lo compriamo piu'
 
 
felice pago
 
tonno subito
.

 .
 
mardot
 
ligure ma anche un po' terronico
 

 D'oliva, tecnicamente, solo per marketing.
 
E' olio rettificato ...non troppo dissimile dal lampante se non per il 
fatto di aver subito trattamenti che ne hanno tolto i difetti maggiori.  :-)
Comunque finisce anche in tante bottiglie di EVO mescolo a olio vario 
......  :-D

 D'oliva, tecnicamente, solo per marketing.
 
comunque io ho comprato per sbaglio una scatoletta di tonno sott'olio EVO ed era terribile! :(
 
tieni presente che l'olio ligure me lo regalano ma io vado a comprare quello terronico, perché mi piace il sapore forte...

 finestra)
 
Interessante, quanto andrà bollito ? ....così ad occhio, avete un idea?
 
Penso che non vada cotto tanto altrimenti diventa deboluccio e con il 
tempo si sbriciola nel vasetto.


L'accanimento terapeutico risiede nel fatto che lo fai passare sotto l'acqua a scolare.
 
Senti fai una cosa: fallo, fotografalo, compresa la strizzatura finale, poi mangialo. E riferisci.
 
Per quanto riguarda la "sostituzione", invece che il tuo processo barbarico, ti basta aprire la scatoletta, prendi una forchetta, la metti di dorso sul tonno, rovesci la scatoletta, premi leggermente e fai scolare fino a quando smette di sgocciolare. Basta.
 
Poi tiri fuori il tonno, lo condisci con l'olio che vuoi e te lo mangi diretto e senza tante seghe mentali che tanto l'olio che ci metti quale che sia copre completamente qualsiasi olio contenesse prima la scatoletta.
 
Ricetta lampo:
Pomodorini tagliati a metà, padella con uno schincio d'olio, piattali dalla parte tagliata e fai andare bello vivace, scolati una manciata di olive taggiasche, aggiungile dopo che i pomodorini avranno fatto la crosticina sottile dalla parte tagliata, salta tutto i pomodorini e le olive. Prendi dei capperi sotto sale, dissalali, poi interi o tagliuzzati come ti garba, fai andare pure loro, fiamma sempre vivace sotto, a saltare senza fermarti, un paio di acciughe dissalate che sprascicherai con il mestolo per farle sbriciolare, o pasta di acciughe se non le hai, aggiungi un po' d'olio, alla fine aggiungi aglio a fettine (o intero ma schiacciato dipende se ti piace mangiarlo o no) che altrimenti ti brucia se lo metti prima, fai prendere all'intingolo gli aromi dell'aglio, ci ficchi sto cazzo di tonno in scatoletta scolato, spegni SUBITO appena messo il tonno, finisci di cuocere la pasta che hai messo in pentola quando hai messo i pomodorini in padella.
 
Come la pasta è scolata buttala nella padella sotto la quale hai acceso il fuoco grande al massimo, e mentre la salti (tipo 30 secondi) aggiusti di olio e sale se serve.
 
A piacere come variante, peperoncino, erbe (quelle che ti piacciono).
 
Segui la procedura e l'ordine degli ingredienti mentre li butti in padella.

 Pomodorini tagliati a metà, padella con uno schincio d'olio, piattali dalla 
 
E meno male che è lampo! :)
E sti spaghetti glielo vogliamo dare un nome? Come li chiamresti?
 
-- 
Greg

 E sti spaghetti glielo vogliamo dare un nome? Come li chiamresti?
 
Ma perchè dovete dare un nome a qualsiasi cosa? Carenza di identità?
 
Senti prova quest'altra senza nome va:
Butta la pasta.
In padella, mezzo peperone, tagliato a quadretti piccoli (piccoli), schincio d'olio, falli andare, salta sempre senza fermarti (vale fino alla fine della cottura), poi puntatine di broccoli, la parte terminale e taglia in 4 per il verso del gambetto così cuoce uniforme, butta dentro, salta sempre, aggiusta di olio che se lo mangiano, dopo aggiungi semi di finocchio altrimenti bruciano se li metti prima, se sei sofisticato semi di coriandolo macinati alla brutta eva, aglio a fettine alla fine in un angolo della padella dove aggiungi uno schincio d'olio solo per lui. appena l'aglio inizia a vedere le bollicine dell'olio nuovo spegni.
Non ti piace l'aglio e ci vuoi mettere le cipolline lunghe? Mettici quelle tagliate a rondelle non troppo sottili, almeno mezzo centimetro che devono rimanere croccanti. Alternativa tagliale a pezzi di 3 cm di lunghezza e poi tagliale longitudinalmente a far venire listarelle.
Se metti sia aglio che cipolla pure non viene male.
 
Scola la pasta e saltala in padella.


Da leccarsi dita e baffi :) io mangerei solo pasta e sti condimenti 
alternativi sono una cosa sopraffina, questo si fa nel tempo che cuoce 
la pasta. I semi non mi dicono niente, coriandolo o finocchio, non li 
metto.
E il nome mi serve per distinguerla dalla prima: Penne dell'ortolano,  
toh! :)
 
-- 
Greg

 
 
Tutti si fanno mentre cuoce la pasta anche quello di prima.
Non li mettere problema tuo. Non devono dire, devono fare passare il loro gusto al'olio.
 
Per fare qualsiasi tipo di condimento saltato nel mentre che cuoce la pasta, ti basta aprire il frigo, ti spremi un po' le meningi, e fai.
 
Gli unici segreti sono:
- temperatura di cottura elevata/adeguata
- tempistiche (quando serve) per i singoli ingredienti che ficchi dentro.
 
Alla fine stiamo parlando di pasta e olio e "altro", ma in genere è un condimento "bianco", anche quando dovessi usare pomodorini.
Eventualmente è l'olio che si colora leggermente (e poi colorerà la pasta) a seconda dell'ingrediente che cede il colore.

E sti spaghetti glielo vogliamo dare un nome? Come li chiamresti?
 
Una regiora che cucina tutti i giorni non potrebbe che definirli molto 
banalmente spaghetti al tonno!
 
Gi 
 


E ma questi sono molto più ricchi, meritano un nome. Quelli che faccio 
io,molto basic, c'è solo pepe nero, aglio, olio, tonno, spaghetti. E 
questi posssiamo, si, chiamarli "al tonno" :)
 
-- 
Greg

posssiamo, si, chiamarli "al tonno" :)
 
Proprio bianco o appena rosso, l'acciuga non può certo mancare nel 
condimento al tonno; poi secondo me meglio una punta di peperoncino che il 
pepe, così come alla fine un pizzico di prezzemolo tritato.
 
Gi 
 

 
 
Solo per chiarezza, l'olio lampante e' un olio di oliva vergine (ottenuto solo 
da spremitura meccanica, in genere seconda o terza) e' solo molto piu' acido 
degli altri due.
Gli oli raffinati (da estrazione con solventi) sono l'olio d'oliva raffinato, 
l'olio d'oliva etc.
http://www.agraria.org/industrie/classificazioneoli.htm
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 tempo si sbriciola nel vasetto.
 
Alla fine ho provato a farlo, fra un mese si vedranno i risultati.
Un filetto di 600g l'ho bollito 40' e ha mantenuto una buona consistenza, gli 
"strati" si separavano senza sbriciolarsi.
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 E' olio rettificato 
 
Si', in genere lo trattano per renderlo commestibile.
Che sia lampante trattato o olio di oliva rettificato, cambia poco.
Alla fine e' sempre lo stesso prodotto (il lampante tale e quale non e' 
commestibile).
 
-- 
 
Albus Dumbledore