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Titolo: ROASTBEEF AIUTO PREGO!!!

CARI AMICI AIUTATEMI!!!
IL MIO UOMO PROMETTE DI CACCIARMI SE NON RIUSCIRÒ A CUCINARGLI UN ROASTBEFF
COME SI DEVE. LO VUOLE TENERO ALL'INTERNO E CROCCANTE FUORI...
CHE CARNE DEVO PRENDERE, COME DEVO FARE? AIUTATEMI VI PREGO!!!
DALLA SVIZZERA CON AMORE
MOANA TITZILLA
SE...@TINET.CH



 COME SI DEVE. LO VUOLE TENERO ALL'INTERNO E CROCCANTE FUORI...
ad una persona cosi', manco morta glielo faccio...lo lascio prima io.
ma toh! che roba! 
capisco che ognuno ha cio' che si merita...ma ho dovuto dire la mia,
pardon!

 CHE CARNE DEVO PRENDERE, COME DEVO FARE? AIUTATEMI VI PREGO!!!
Se tu gridassi sempre cosi', io ti avrei cacciata molto prima, fossi pure
la chef di Simpson's.
Comunque la realizzazione domestica di un roastbeef perfetto e'
assolutamente banale.
INGREDIENTI
Chiedi al tuo macellaio di fiducia il pezzo giusto. Inutile che ti dica il
nome, dato che i pezzi di carne si chiamano in maniere differenti in ogni
regione, figuriamoci oltrefrontiera! In ogni caso lui, se sa fare il suo
mestiere, sa benissimo qual e': il pezzo sara' magrissimo all'interno e
avvolto nella parte inferiore da uno straterello di grasso molto
consistente. Il peso dovra' essere di circa 8 etti.
Olio
Sale
Un bicchiere di vino rosso
Burro
PREPARAZIONE
Prendi una pentola di alluminio spesso con i bordi alti, di dimensioni
tali per cui la carne ci stia giusta giusta.
Mettici dell'olio extravergine e fai scaldare bene badando di non
raggiungere il punto di fumo.
Butta la carne con la parte grassa verso il basso, lasciando il fuoco
medio/alto. Sentirai sfrigolare molto, dalla pentola partiranno skizzi
roventi, sarai convinta di star bruciando tutto. Fottitene, va benissimo
cosi'. NON muoverla per quattro o cinque minuti, proprio come si fa con le
bistecche.
Con una paletta di legno e un altro attrezzo (NO FORCHETTA, vietato bucare
la carne in cottura), gira il pezzo e fai andare nello stesso modo per
altrettanto tempo, SENZA MUOVERE un dito.
Sala poco la superficie e gira il pezzo su un fianco. Stesso procedimento
e tempi di cui sopra.
Gira infine sul quarto fianco e fai andare ferma per i soliti 5 minuti.
A questo punto, se vuoi l'interno al sangue, ci siamo. Altrimenti, copri
la pentola, abbassa un poco il fuoco e lascia andare per altri 10 minuti.
(Personalmente sono contrarissimo).
Fatto, dici? Macche'!
Tira fuori la carne, sempre senza bucarla, e lasciala riposare coperta per
almeno un quarto d'ora, in modo che le fibre stressate dal calore abbiano
modo di ridistendersi e i succhi, spinti tutti al centro, tornino pian
piano verso la superficie.
Nel frattempo deglassa il fondo della pentola con un bicchiere di vino
rosso (fuoco acceso, vino rosso, gratta bene il fondo della pentola con la
solita spatola di legno e sciogli il tutto).
Riduci a meta' il liquido, aggiungi fiocchetti di burro e sbatti forte. Se
il tutto lega poco, puoi metterci un cucchiaino di maizena (amido di
mais). Farina bianca VIETATA.
Spegni il gas, aggiungi alla salsa il liquido che certamente si sara'
raccolto nel piatto dove avrai messo a riposare la carne, versa la salsina
in una salsiera, affetta il roastbeef per il verso giusto et voila'!
Chissa' se aiuta...
O=:-)
marco

 consistente. Il peso dovra' essere di circa 8 etti.
io ci lego, pure, attorno delle fette di grasso...uhmmm..e basta! non
dico piu' nulla!
ed'e' meglio!!!

mais). Farina bianca VIETATA.
Perche'?
Ciao :-)
Antonio
Italy is the best place to love, to live, to eat (they say)!

in una salsiera, affetta il roastbeef per il verso giusto et voila'!
Ti confesso che la ricetta sembra super succulenta. Ti giuro che non appena
ho un po' di tempo la metto in cantiere e poi ti racconto la libidine.
Ma c'č un problema. Sei andato O.T.
La dolce fanciulla svizzera vuole nutrire il suo novello Guglielmo Tell con
il roast-beef, mentre tu le hai dato la ricetta di un succulento arrosto.
Da che mondo e mondo, il vero roast-beef č fatto allo spiedo limtandosi solo
ad imburrare la carne a freddo.
Forno ben caldo cottura 20-25 min per un pezzo da un kilo.
A fine cottura 15-20 minuti di riposo
Se non hai lo spiedo, lo puoi anche fare in forno. Io faccio cosě:
metto il tegame sul fuoco e faccio rosolare il pezzo di carne imburrato su
tutti i lati tenendo il fuoco molto alto. ( tempo 3 minuto)
metto il tegame in forno ben caldo per 25 minuti
lo tiro fuori e lo lascio riposare per 15-20 minuti
ciao
andrea.dolci
andrea...@gpa.it

assolutamente banale.
io massaggio il pezzo di carne crudo con sale e poco succo di limone per una
decina di minuti. trovo che faccia venire una crosticina piu' croccante.
faccio una cazzata ?

 Allibisco...
Primo: la cucina moderna ANCHE inglese (sto parlando di quella seria) sta
sostituendo l'onnipresente burro con l'olio e.v. ove si conviene. E dove
meglio si conviene se non quando le temperature di cottura superano e di
molto i 200 gradi? Il burro lo userai poi a crudo, nel montar la salsa.
Secondo: la farina e' vietata nelle salse basate sulla deglassatura del
fondo di cottura della carne e realizzate nel quarto d'ora di riposo della
medesima, in quanto la farina mezza cruda e' una schifezza per il palato e
per lo stomaco. Come addensante, per chi non sa montare il burro, molto
meglio la maizena di Rodantesca memoria.
Terzo: da che mondo e' mondo il vino rosso per deglassare e' un
ingrediente adottato dai sauciers di tutto il mondo, Impero Britannico
compreso.
Quarto: mi piacerebbe vedere la faccia del macellaio svizzero a cui la
povera Moana chiedesse la punta di culaccio. Mentre, se sa il suo
mestiere, le avra' dato certamente la parte giusta per il roastbeef,
termine certamente ben piu' internazionale.
Quinto: so benissimo che il roastbeef si fa nel forno, ma i forni
domestici sono spesso inadeguati per ottenere risultati perfetti.
Giostrare come si deve una pentola di buon alluminio sul fuoco vivo
consente di ottenere risultati molto piu' simili (se non addirittura
superiori) alla cottura allo spiedo.
Sesto: caro Antonio, in questi ultimi tempi stai assumendo un tono che dal
piccato scherzoso e' ormai degenerato nel freddo supponente scocciante. Ti
ricordo che siamo pur sempre su it.HOBBY.cucina (nonostante tu abbia fatto
del cibo il tuo lavoro). Ma forse il problema non sta qui. Fatto cattive
vacanze? Niente vacanze? Problemi emorroidali?
O=:-)
marco

vacanze? Niente vacanze? Problemi emorroidali?
Tutte e tre le cose, forse.


faccio una cazzata ?
se ti risponde qualcun'altro, si.... per mè sbagli, ma in fin dei conti....
non ci sono problemi....
cmq. prova senza massaggi....
Ciao
RoDante....

vacanze? Niente vacanze? Problemi emorroidali?
no, guarda che è il ciclo, un po lungo, ma sempre ciclo è......

impossibile...... il sale estrae i liquidi.....
pero' ho mangiato degli splendidi rosbif in crosta di sale.
forse perche' in quel caso il sale non penetra ?

...

esatto.....un conto è la cottura al sale, che non mi dilungo nel presentare
ed invito chiunque a cercare gli scritti di marcogatti sull'argomento, un
conto è sfregare sale sulla carne, o semplicemente salare la carne.....
RoDante da Fano

no, guarda che č il ciclo, un po lungo, ma sempre ciclo č......
Macche' lungo... e' gia' finito, pensa te!


domestici sono spesso inadeguati per ottenere risultati perfetti.
Verissimo, infatti sono anni e anni che non ci provo piu'. Provero'
alla tua maniera. Secondo me viene bene :))))) Grazie.
 

Circa venti minuti per 800 g. Altri 15 minuti per ogni 500 g in piu'.
sorry Antonio ma non sono d'accordo con te, e mi spiego. Ierilaltro ho cotto a
roastbeef 3 chili e 1/2 di girello di manzo. Stando ai tuoi calcoli, questo
avrebbe dovuto cuocere in 1h35min. Praticamente un brasato !
Sai quanto ha cotto, invece ? 20 minuti ! il girello e' un cilindro del diametro
di circa una dozzina di centimetri. Cuocerne 1 chilo o cuocerne 10, sempre 20
minuti sono.
Una cosa che a me pare importante, e che forse nessuno ha detto, riguarda lo
spessore delle fette: finissime devono essere, come un velo che si scioglie.

Come addensante, per chi non sa montare il burro
Marco, plis, come si fa a montare il burro ?

...


 Marco, plis, come si fa a montare il burro ?
Con la frusta, of course, completando le salse. Stesso principio della
mantecatura del risotto. 
Ma scusa, se no come diavolo fai le salse? Fondo di cottura, liquido
(acqua, latte, brodo, vino sfumato, fumetto di pesce, brandy, panna o quel
diavolo che vuoi), far consumare il tutto da meta' a due terzi, e poi
tanto burro in fiocchetti (quantita' pari al liquido o quasi), messo nel
tegamino col contenuto in temperatura. Sbattere con la frusta finche'
addensa. Credevo si sapesse, oh...
N.B.: i veri maiali non aggiungono nulla di nulla e addensano tutto col burro. 
Per evitare eccesso di grassi animali e ottener consistenza lo stesso gli
sciagurati aggiungono farina (che richiede cottura se no fa schifo), i
savii maizena (che invece non la richiede). 
P.S.:  in montagna, per addensare una salsa per il roastbeeef, non avendo
altro ho usato un cucchiaino di pappa in polvere di Lucrezia fatta di mais
e tapioca. 
Ottimo risultato: peccato che ho scoperto solo dopo che era aromatizzata
alla vaniglia. 
Ho fatto finta che fosse una scelta: un successone!
O=:-)
marco

mantecatura del risotto. 
pensavo bastasse salirci sopra, non pensavo di doverlo anche frustare.

pensavo bastasse salirci sopra, non pensavo di doverlo anche frustare.
Tze'... non fare l'ingenuo... non far finta di non ricordare che, sei
stato proprio tu ad insegnarmi che spesso - "dopo"-  lo devi anche
legare...

 Ho fatto finta che fosse una scelta: un successone!
questa è classe!!!!!!!
RoDante da Fano

       col burro.
  here i am!

 questa è classe!!!!!!!
  "mangiare bere uomo donna", vi ricordate la scena della zuppa di
  pinne di pescecane?

minuti sono.
Perfetto! Tanto perfetto che neanche io sono d'accordo con me! Il mio
enunciato e' valido solo nella misura in cui il maggior peso si
traduca in maggior spessore. In altre parole, il tempo di cottura e'
direttamente proporzionale allo *spessore* del pezzo da cuocere, e non
al suo peso. Percio', se un pezzo di carne pesa venti kg ma e' lungo
20 metri (1 kg al metro), il tempo di cottura e' lo stesso di quello
necessario per cuocerne 1 kg (1 metro). Se invece e' una palla di
venti kg, con un diamentro di 1 mt, occorre molto piu' tempo.
Troppo giusto, Aldo!
Ciao :-)
Antonio
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

venti kg, con un diamentro di 1 mt, occorre molto piu' tempo.
Orpo! ma dalle vostre parti ci sono allevamenti di dinosauri o che???
Antonio, perdonami!
Rosebud
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"Tienti i sogni: i saggi non ne hanno di cosě belli come i pazzi!"
                             C. Baudelaire

venti kg, con un diamentro di 1 mt, occorre molto piu' tempo.
quindi bisogna trovare una formula che adatti il tempo alla massa.
Va bene, come enunciato generale, pronosticare 20 minuti per un diametro di ca.
10/15 cm, ma come stabilire l'aumento di cottura in base all'aumento di diametro
? Un minuto ogni centimetro ?

On Thu, 03 Sep 1998 08:02:15 GMT, mano...@LEVALOtin.it (aldoponz)
wrote:

Ti faro' sapere.


Antonio, perdonami!
Un'onta si' feroce? Giammai!


marco
Eccolo il vero grande problema in Svizzera, praticamnete in tutte le
cucine non esiste il gas, ma solo le cucine elettriche.
Provate a pensare a fare cucina con una fonte di calore che un
risposta in variazione  termica nell'ordine dei 25 / 30 minuti;
imposibile.
Funziona solo nelle cucine professionali dove hai una piastra di oltr
1 m x 1 m su ci ha zone con tutte le temperature e giochi a scacchi
con le pentole.
Io in 27 anni che sono qui non sono ancora riuscito ad abituarmi ed a
non cristare ogni volta che faccio qualche cosa, qualsiasi cosa dal
sugo al caffč, č un disatro, un incubo.
Diego

 20 metri (1 kg al metro)
io non ho mai visto un pezzo di carne lungo venti metri! caspita! ma
esiste??

...


esiste??
Carlotta, l'ho gia' detto un'infinita' di volte, ma non posso evitare
di ripetermi: se tu non esistessi, bisognerebbe inventarti ;-)))
Venite a Loreto il 25-26-27 settembre? Magari mi avevi gia' risposto
di no, ma nel frattempo le cose potrebbero essere cambiate ...
Claud

 di no, ma nel frattempo le cose potrebbero essere cambiate ...
magari! ginocchio fuso...portafoglio pure. non ci resta che veleggiare
su e giu' per le coste dell'istria...oh! :-))))

su e giu' per le coste dell'istria...oh! :-))))
Beh, come soluzione d'emergenza, non e' niente male, mi pare ;-)))
Pero' mi spiace non potervi rivedere ...
Claud

Forse un filetto di balena??
:)))
Rita
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