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Titolo: gelato

salve chi mi aiuta a preparare un buon gelato alla nocciola con la 
gelatiera?
grazie 

gelatiera?
punto 1 che tipo di gelatier hai ?
punto 2 la base di crema la sa fare ? che dosi usi ?
-- 
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ho una gelatiera gaggia di circa 800 gr di capacità
in genere uso 200 ml di panna per dolci  400 di latte 100 di zucchero e 2
rossi d'uovo ho provato anche con più panna e ho provato anche con la panna
da cucina ma. . . non sono soddisfatto


panna per dolci ? io conosco solo la panna fresca, intendi quella ?
(panna da cucina ???????????? ma che schifo, scusa come t'e' venuto ??
quella non si usa MAI, non si compra proprio)
....   2 rossi è un po' magrina
le mie proprorzioni per una base sono
- 5 tuorli, 250g panna 250g latte, 130g  zucchero
prova quindi prima ad ottenere una buona crema poi parliamo delle
nocciole (io so' un po' blesfema su questo qualche nocciola dentro la
metto, magari pralinata ma viene più cremoso se usi pasta di nocciole
che nocciole intere... si trova in commercio o alla metro o da chi
vende la decora o da chi vende prodotti di pasticceria, qualche
pasticceria ad esempio)
torniamo a noi...
non ho capito pero' se le proprorzioni che mi hai detto sopra le metti
a freddo nella macchina o prima fai la crema. drei che questo punto è
fondamentale.
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 soddisfatto
ma perchè, per il gelato fatto in casa, girano sia
le ricette con la panna che quelle con
acqua+addensante? che differenza c'è?

 metto tutto a freddo dopo aver amalgamato bene il tutto
uso la pasta di nocciole che mi passa un amico pasticciere
uso la panna per dolci quella da montare
. . . . ho capito sbaglio tutto!
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acqua+addensante? che differenza c'č?
capito nulla della domanda che sarebbe acqua + addensante ? un gelato
? mah...  
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. . . . ho capito sbaglio tutto!
no spe non mi hai risposto alla domanda principale, dati gli
ingredienti menzionati, poi che fai ?
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 ha scritto nel messaggio 
news:ipfc939held2qdf2i...@4ax.com...
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 prendo gli ingredienti principali li mescolo bene e quando sono ben 
amalgamati li metto a freddo nella gelatiera
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amalgamati li metto a freddo nella gelatiera
urgh ecco dove sta il problema
1- panna fresca da banco frigo
2 - prova con delle proporzioni un po' piu' ricche che ti ho dato
3- devi fare la crema sul fornello, non c'e' santo che tenga nè
possibilità di ridurrei tempi e farla più facile. Si tratta di una
crema inglese che una volta sbattute per bene uova e zucchero aggiungi
latte e panna tolti dal fuoco (magari messi su con una stecca di
cannella) , mescoli e fai cucoere il tutto senza far mai prendere
bollore finchè non vela il cucchiaio e la schiuma è scomparsa,
arrivando circa a 82°.
Lasci raffreddare un poco e metti nella gelatiera.
A freddo vengono solo fetenzie, nessun gelato decente.
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Ad esempio per i gelati alla frutta:
frutta frullata,destrosio ( o glucosio), acqua,
addensante come farina di semi di carrube o
farina di semi di guar (e volendo succo di
limone).
Con questo tipo di ricetta pare si possa fare a
meno della gelatiera.
Tutte le ricette riportate invece sul ricettario
della mia gelatiera, invece, prevedono l'uso di
latte  e panna

latte  e panna
esatto e questi sono gelati alla frutta, non mi piacciono per nulla e
non li faccio mai, li trovo pessimi.
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 sorbetti.
ma appunto l'uso di farina di semi di carrube e di
destrosio o glucosio dovrebbe rendere un semplice
sorbetto un gelato: dovrebbero rendere il
composto più morbido e cremoso, senza cristalli.
Appena reperisco la farina di semi di carrube (mi
sa che faccio prima ad andare alla Metro) provo e
controllo di persona, quello che sto scrivendo
non è altro che ciò che ho letto in giro...

sa che faccio prima ad andare alla Metro) provo e
alla metro da noi, mai trovata ma è piccolina, la presi una volta in
sicilia ma non mi piace, il sapore lo avverto.
Sul destrosio sì è molto utile sopratutto nei gelati a base di panna
come il fiordilatte.
Ma la cosa principale secondo me è che prima si deve fare lo sciroppo
di acqua e zucchero perchè anche i sorbetti, a freddo, sono davvero
tristi
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