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Titolo: Brasadé

Oggi ho colto l'occasione di una mattina di lavoro saltata a causa di
una visita per farmi un giro al mercato (cosa che non facevo da anni).
Con mia somma sorpresa ho trovato il solito vecchino che vendeva le
ghirlande di "brasadé", tipiche delle mie zone (l'alessandrino).
I brasadé sono delle ciambelline molto croccanti e poco dolci che si
conservano benissimo per lunghi periodi.
Guardando gli ingredienti leggo:
Farina di grano tenero 00
Zucchero
Olio d'oliva
Vino bianco secco
Bicarbonato
Cremortartaro
Sale
Ora, non che voglia portar sfiga al suddetto vecchino, ma pensavo che
fosse gią da mo' passato a miglior vita... e da lui solo ho trovato i
brasadč in tutta la mia vita.
Tornata a casa sono andata alla ricerca della ricetta dei Brasadč
online e ho trovato poco o nulla... per esempio alcuni dicono di usare
uova, altri non parlano di olio ma di burro, ecc, ecc...
Per me questa č una sorta di bestemmia, perchč la peculiaritą dei
brasadč č proprio di mantenere quel sapore di olio. Le uova proprio
non ce le vedo.
Sapevo che il segreto dei brasadč era una doppia cottura: vengono
prima bolliti (forse in un misto di acqua e vino bianco secco) e poi
cotti al forno...
Ora, le domande che vi pongo sono le seguenti:
1) Non č che qualcuno di voi ha la ricetta dei Brasadé
2) In caso non l'aveste, vorrei comunque provare a farli io in casa...
se non ricordo male i taralli hanno una doppia cottura, bolliti e poi
passati al forno... qualcuno ha la ricetta dei taralli?
3) dove trovo il cremortartaro? Che roba č? Posso farne a meno,
eventualmente?
Zarabeth
-- 
Is there something you need from me? Are you having your fun?
I never agreed to be your Holy One.
Whatever I've done I've been staring down the barrel of a gun.
(M.L.Gore - Depeche Mode)

 ghirlande di "brasadé", tipiche delle mie zone (l'alessandrino).
di dove sei precisamente? 

Who? capsicum _pll 
When? Wed, 16 Jan 2008 13:36:29 +0100
Where? it.hobby.cucina

Tortona o Val Curone... alternativamente. :)


 Sale
la composizione e la tipologia della doppia cottura (con la 
sbollentatura) corrisponde a quello delle ciambelline pasquali di Verona 
(si trovano in Valpolicella ma diffuse ormai un po' in tutto il 
territorio), le cosiddette "brasadele brņe"
vedo di trovare la ricetta
L.

vedo di trovare la ricetta
Ti ringrazio!


 eventualmente?
sostituisci col lievito normale in caso :-)
--
ciao, Bruna.


ambè, io naqqui in quel di spinetta marengo!!  ;o)))) 

sostituisci col lievito normale in caso :-)
Ah, ok... lievito di birra in panetti, secco o lievito per dolci? Il
terzo lo escluderei, a naso... :-/


ambè, io naqqui in quel di spinetta marengo!!  ;o)))) 
MANDRUGNAS'!!! :-PPP


 terzo lo escluderei, a naso... :-/
io direi lievito per dolci (non vanigliato)
--
ciao, Bruna.

 ciao, Bruna.
Paolo

 cremortartaro+bicarbonato, e passa la paura
ti sfugge che lo suggerivo nel caso non trovasse il cremor tartaro :-)
--
ciao, Bruna.

 ambè, io naqqui in quel di spinetta marengo!!
Terre di campioni e campionissimi!

 ti sfugge che lo suggerivo nel caso non trovasse il cremor tartaro :-)
avevo letto solo la parte quotata.  la risposta precedente mi era sfuggita
Paolo

eventualmente?
prova nei negozi naturali/biologici tipo naturasì o similari...  è uno
dei componeneti del lievito chimico.
Li avevo sentiti nominar ei brasadè ma non so perchè forse leggendo le
ricette con le uova che dicevi tu mi ero figurata fossero simili alla
nostra brazadèla, ma credo proprio che in comune abbiano solo una
assonanza di nome (probabilmente per via del buco centrale.. )
non ho ricettari della tua zona... chissà mai che in biblioteca non ti
possano aiutare a spulciare qualche ricettario locale.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 eventualmente?
So aiutarti solo per il cremor tartaro: io l'ho acquistato in farmacia (per 
farci una pasta modellabile per bambini piccoli, tipo dido'/pongo 
commestibile). So che normalmente svolge funzione di lievito, ma questo te 
lo hanno gia' scritto.
Stefania 

 [...] "brasadé", tipiche delle mie zone (l'alessandrino) [...].
Ehm... da Pavese d'origine oltrepadana rivendico l'origine dei brasadé al 
mio Oltrepò, precisamente alla frazione Staghiglione del comune di Borgo 
Priolo, come ben spiegato qui:
http://www.oltrepopavese.com/rubriche/cucina.html
dove si trova anche la ricetta originale.
Credo che pure il vecchino - lunga vita a lui! - sia nato dalle mie parti e 
abbia semplicemente "sconfinato" nella terra dei Mandrogni :-)
Un saluto al NG,
L.
 

 eventualmente?
E' idrogenotartrato di potassio (un sale dell'acido tartarico)
Dovresti trovarlo nei negozi di enologia oppure in farmacia
Ciao
Giovanni
BrasSiculo