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Titolo: Chi conosce le frittole ?

Le fa la pasticceria Sandri a PG ma non sembra facile ottenere la
ricetta. Sono delle pallochie informi ( tipo brutti ma buoni)  fritte,
quindi di colore dorato scuro. So per certo che contengono ricotta ed
uvetta. Non so cos'altro ci sia a formare l'impasto, che sicuramente
viene fritto facendo scivolare nella friggitrice  il composto a
cucchiaiate. 
Max se tu per caso conoscessi la signorina Carla Schucani... :-))
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

 Max se tu per caso conoscessi la signorina Carla Schucani... :-))
Ahem, effettivamente la conosco per essere una che non molla mai una
ricetta...
Acc. e' pure andato in pensione, da un paio di mesi, Carlo che forse era
l' unico che avrebbe potuto tentare qualche 'mbroglio.
Cerchero' di migliorare la conoscenza con  il sostituto. :-))
Ciao
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

Cerchero' di migliorare la conoscenza con  il sostituto. :-))
Come "frittole' pare siano un dolce di estrazione veneta e sarebbero
pare pare come quelle di Sandri con la differenza ( forse questa nota
e' stata proprio introdotta da loro) della ricotta aggiunta alla pasta
lievitata ed alle uvette. Il procedimento di frittura a cucchiaiate
sarebbe identico. Amici toscani mi dicono che dalle parti loro non se
ne vedono e mi pare che la matrice non sia neppure umbra quindi penso
che la ricetta sia et importata  et cum modificatione :-)


 a écrit dans le
message news: l27bvs4tdf4og041c...@4ax.com...

Sei sfortunato Gianmaria, con queste frittole, nessuno risponde ed io
aspetto,
aspetto. Mia figlia quando era andata a Venezia ne aveva mangiate, avevo una
ricetta
ma non son venute tanto buone, forze il manco di esperienza o la ricetta non
esata
ed è per questo che aspettavo che qualcuno ti avrebbe dato un aiuto e nel
stesso tempo
anche a me. Ma forze ci sono pochi veneziani sul NG. Io li ho fatti senza
ricotta ma con uvetta
e se non sbaglio con pinoli. Ma non mi ricordo piu tanto.
Spero che un 'anima ci decidera a rispondere e nel aspettativa .......
Ciao
               Sylvia
--
Mon site presso:
http://sebry.ifrance.com

 > Gianmaria
Yesse, mai sentito nè mangiato fritole nella mia lunga vita, però ho
ripescato la seguente ricetta da un sito di cucina veneta.
Frittelle di Venezia
Secondo una ricetta che risale al secolo scorso, elaborata dal N.H. Pietro
Gaspare Moro-Lin, le "frittole veneziane composte di fìor di farina di
formento, rimpastate a lievito, unito a pignoli e zucchero, con uva che
pendeva dai tralci delle viti calabre, vengono colate nell'olio
bollente...".
Secondo una ricetta aggiornata di G. Maffioli le frittole si fanno
impastando circa ½ kg. di fior di farina con 1 noce di lievito (sciolata in
poco latte tiepido) aggiungendovi 75 gr. di zucchero, un pizzico di sale, ½
bicchiere di vino bianco secco (o di latte), scorza di limone grattugiata,
un pugno d'uvetta fatta rinvenire nel vino o nel rosolio. Poi si lascia
lievitare in luogo tiepido ed al momento opportuno l'impasto si fa cadere
nell'olio bollente a cucchiaiate o, meglio ancora, nello strutto. Le
frittole si lasciano sgocciolare sulla solita carta assorbente e si servono
ben calde, avvolte nello zucchero.
Sylvia se provi a farle mi dici come ti vengono?
Grazie.
--
Ciao da Benedetta
Il Diavolo ha reso tali servigi alla Chiesa, che io mi meraviglio com'esso
non sia ancora stato canonizzato per santo.
Carlo Dossi


Ciao
E la prima ricetta che ho fatto, con uva e pinoli a mia figlia è piaciuto,
a mi figlio che ho ghiotto, non tanto, ma forze che è stata colpa mia.
Non vengono bene tutte le ricette e forse che quella l'ho sbagliata.
Per me la pasta non era abbastanza soffice, e non l'ho piu provata.
Ora devo provare a fare i maritozzi, una ricetta che mi ha dato Stefi
del NG. Prima cucinavo molto, ma da quando vengo sul NG non
mi fermo piu. Passo le mie giornate in cucina e ogni tanto sulla bilancia
per controllare.
Provero di nuovo a fare queste fritole, non mi piace
rimanere su una sconfita.
Nel Umbria ho mangiato dolci rotondi come le fritole ma vuoti e sopra
ci si metteva miele e alkemes . Buone !!!!
Non so piu come si chiamano e non ho la ricetta.
Ciao
     Sylvia

 ci si metteva miele e alkemes . Buone !!!!
Non so cosa siano. Magari c'č qualcuno che ti aiuta.
--
Ciao da Benedetta
Non e' che la vita vada come tu desideri. Lei fa la sua strada e tu la
tua.Stai dalla parte dei desideri e ti salverai.
                                 (Alessandro Baricco

ripescato la seguente ricetta da un sito di cucina veneta.
Si' questa ricetta l'avevo trovata anche io con Google e all'apparenza
sembra identica a quella di Sandri, salvo per l'aggiunta di ricotta (
che si sente bene). Credo si possa sperimentare su questa base,
mescolando all'impasto, oserei dire 1/3 del peso di ricotta un po'
lavorata. Sperimentero'...


Non so piu come si chiamano e non ho la ricetta.
Sylvia, dopo cena ti mando la ricetta.


Non so cosa siano. Magari c'è qualcuno che ti aiuta.
Strufoli. Infatti assomigliano un po' alle frittole che a mio parere
son piu' buone.



Ho !!! grazie Gianmaria, mi fa molto piacere. Si, cosi si chiamano
adesso, mi  ricordo: strufoli, ne ho mangiati tanti, ma tanti
e non prendevo un hetto , ero come un stecchino ma adesso non
so che effetto farano, pazienza se mi mandi la ricetta mi metto subito
a farli.
Ciao
        Sylvia

pare pare come quelle di Sandri con la differenza ( forse questa nota
Ma non hai sentito parlare a Palermo di *'a frittula* ?
E' una cosa che non ho mai voluto sapere cosa sia. La vendono nei
quartieri popolari in un cesto coperto da una tovaglia. Quando viene
un compratore, il venditore prende un "coppetto" di carta oleata,
insinua la mano (sporchetta anzicchenno') nella tovaglia e con il
"raccolto" riempe il succitato coppetto. Credo che siano interiora e
parti molli. A me fa talmente schifo che non ho mai guardato cosa
fosse!
Ciao.
Sergio. 

parti molli. A me fa talmente schifo che non ho mai guardato cosa
Infatti lo stesso nome viene dato ( sempre in Veneto) anche ad una
frittura di varie parti del maiale, orecchie incluse.






FRITOLE?


Yum yum, ho già l'acquolina, ma per mia zia le 
fritole si fanno a Pasqua, Natale e San Nicolò (6 dicembre).


La ricetta che posso dare viene dal libro "Trieste 
in cucina" di Cesare Fonda:


30 g. lievito di birra


tre bicchieri latte


due uova


50 g. zucchero


400 g. farina setacciata


raschiatura di limone


una puntina di cannella in polvere


un cucchiaio di rhum


una puntina di sale


20 g uva passa 


20 g pinoli 


20 g arancini canditi


olio o strutto per friggere


zucchero a velo


Ponete il lievito in una terrina e stemperatelo con 
un po' di latte tiepido, unite le uova e lo zucchero e cominciate a mescolare 
aggiungendo via via la farina, allungando di tanto in tanto con altro latte 
tiepido.


l'impasto deve riuscire molle, attaccaticcio. Unire 
via via gli altri ingredienti e lavorare con pazienza finchè l'impasto cominci a 
fare le cloce (tr.:le bolle)


Coprire e lasciar levare per circa 
un'ora.


Friggere a cucchiaiate nell'olio o strutto, 
sgocciolare bene e servire calde cosparse di zucchero a velo.


 


Questa la ricetta del Fonda, ma mia zia nelle sue 
fritole mette anche la zucca, i fichi secchi e sicuramente qualcos'altro ancora 
che probabilmente mi svelerà solo sul letto di morte (che Dio la vardi...), dato 
che le sue fritole non sono affatto come queste, nè come quelle che io ogni 
tanto cerco di replicare...


Non ci resta che aspettare San 
Nicolò..


 


Saluti da Trieste


Rita