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Titolo: menù di pasqua 2007

PASQUA 2007
PASQUA ITALIANA:
INSALATA PASQUALINA (VENETO)
TAGLIATELLE ALL'ABBACCHIO (LAZIO)
CAPRA ALLA NERETESE (ABRUZZO)
UOVA CON UOVA (TOSCANA)
BRANZINO ALLA SANREMASCA (LIGURIA)
PASTIERA NAPOLETANA
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posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo
 tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
 preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
 non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
 filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it
 

 UOVA CON UOVA (TOSCANA)
nooooooo!
dààààààààààààààààààài?
come sono? :-)))))))))
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nolite iacere margaritas suis           ovvero
non sdraiatevi sulle sue margherite 


così:
PASQUA: UOVA CON LE UOVA
·         6 uova
·         1 cipolla piccola
·         2 foglie di salvia
·         20 gr di burro
·         ½ bicchiere di latte
·         ½ bicchiere di panna fresca
·         1 ciuffo di prezzemolo
·         2 cucchiai di grana padano grattugiato
·         1 pizzico di cannella
Rassodare 4 uova. Far fondere il burro in un tegame e soffriggervi la 
cipolla sbucciata e tritata insieme alla salvia. Quando la cipolla diviene 
trasparente, versare il latte e la panna.
Disporre nel tegame le uova sode, tagliare a metà, e far restringere la 
salsa. Dopo pochi minuti, versare i tuorli delle uova rimaste, frullati con 
il prezzemolo, il formaggio grattugiato e la cannella.
Cuocere le uova, strapazzandole con un cucchiaio di legno facendo attenzione 
a non rompere quelle sode.
Servire caldo.

 -- 
ecolo:
http://i7.tinypic.com/2hofolz.jpg
 


Ohibņ, č vero... l'ha schiattato e non ce lo ha detto!!!!
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 
http://i7.tinypic.com/2hofolz.jpg
eccolo:
TAGLIATELLE ALL'ABBACCHIO (LAZIO)
;-P


 ecolo:
Ma sara' cresciuto adesso... oppure morto!

 Non vale, questa foto e' vecchia...
ma LUI è giovane al punto giusto!!! 

 ma LUI è giovane al punto giusto!!!
Perché non provi a fargli recitare laparte del branzino? :-))
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 PASQUA ITALIANA:
Cacie e ova, Molise
Si fa con uova e animelle d'agnello, principalmente. :)
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy"

 
in bianco? al sugo? tipo ragu'?
poi fettuccine, no tagliatelle ;)
altra cosa, ma solitamente non si usa il castrato (riferendomi alla
cucina laziale) per fare il sugo?
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 cucina laziale) per fare il sugo?
solitamente si, ma INsolitamente?
salucapsy e buone uova 


perché delle pappardelle ci starebbero male?!!!
Buona giornata



certo che no, ma ormai ho deciso, se no di sto passo scioriniamo tutto lo 
scibile della pasta fresca!!
buone uova, caspy 

 scibile della pasta fresca!!
None; i tagliolini per esempio non ci stanno bene :-D



vabbè, dimmelo subito che a pasqua vuoi aver ragione e non parlo più! 


Perchč con l'abbacchio del Lazio ci vanno le fettuccine, con quello 
"extracomunitario" ci possono andare le tagliatelle.   ;oDDDD


Ma sara' cresciuto adesso... oppure morto!
Gli suoneremo una Messa di Requiem
:)
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Tutto pur di mettersi l'anima in pace, vero?  :o)


 Gli suoneremo una Messa di Requiem
Umphf!!  Una suonata non mi sembra molto appropriata; non ci starebbe meglio 
una cantata a quattro ganasce?!!......
Cordialità


 perchč? perchč fan tutti cosě?!
perche' altrimenti quel piatto di laziale rimane solo il nome abbacchio 
al posto di agnello :)
nel lazio niente tagliatelle (per quelle devi andare a casa di ruggine o 
del gillo), ma fettuccine. le fettuccine alla fine non sono altro che 
tagliatelle tagliate leggermente piu' larghe (ma non arrivano ad essere 
una pappardella), o per come sono abituato a vederla io le tagliatelle 
sono fettuccine tagliate leggermente piu' strette (senza arrivare al 
tagliolino) ;)
in una scala sarebbe, piu' o meno:
(sotto lo spessore in una scala spannometrica)
pappardella >>>> fettuccina >>>> tagliatella >>>> tagliolino
||||||||(8)       |||||(5)         ||||(4)           ||(2)


 ha scritto nel messaggio 
news:Z0yQh.12289$tx6....@tornado.fastwebnet.it...

gasp!
mi crolla una certezza!!
qui crediamo da secoli che la fettuccina sia piů piccola della 
tagliatella!??
trasecolo e chiedo ulteriori lumi.
capsy 

 Gli suoneremo una Messa di Requiem
consiglio l'"agnus dei" dalla "missa papae marcelli" di palestrina* :)
steo153
*per chi non lo sa palestrina e' un comune vicino roma, visto che 
pasquale si sacrifica per un piatto laziale...



Te pensa che l'altra Domenica ho tirato delle pappardelle di non meno di due 
cm e lunghe solo una trentina.
E mi hanno entusiasmato...


 trasecolo e chiedo ulteriori lumi.
io pure! io pure!
che quello che hai scritto mi toglie la certezza che avevo.
ma non sul fatto che dovresti fare delle fettuccine e non delle 
tagliatelle ;)


 E mi hanno entusiasmato...
aspe', i numeretti stanno solo ad indicare quante stanghette ho usato 
per facilitare la lettura, no la larghezza in mm, ne' le stanghette sono 
in scala 1:1. non ho la minima idea di quale sia la larghezza in mm di 
una pappardella.


non ho la minima idea di quale sia la larghezza in mm di una pappardella.
Neanche io; ho solo voluto informare questo gentile pubblico costì 
intervenuto... :-))


 tagliatelle ;)
Da wikipedia:
[modifica] Storia
Secondo una leggenda le tagliatelle sarebbero state inventate nel 1487 dal
bolognese mastro Zefirano che, in occasione del matrimonio di Lucrezia
Borgia (giunta a Bologna per sposare il Duca di Ferrara, Alfonso I d'Este)
per preparare la pasta si ispirņ ai suoi biondi capelli. In realtą č
soltanto una storiella inventata dall'illustratore e umorista bolognese
Augusto Majani nel 1931.
[modifica] La ricetta e la misura ufficiali delle tagliatelle bolognesi
Il 16 aprile 1972 la Confraternita del Tortellino e l'Accademia Italiana
della Cucina, depositarono presso la Commercio Industria Artigianato e
Agricoltura di Bologna la ricetta e la misura della vera Tagliatella di
Bologna. Un campione di tagliatella in oro č esposto in bacheca presso la
Camera di Commercio. Le misure della tagliatella cotta stabilite
corrispondono a 8 millimetri di larghezza (pari alla 12.270a parte della
Torre degli Asinelli) equivalenti a ca. 7 mm da cruda. Lo spessore non č
stato codificato con precisione, ma i maggiori esperti in materia sostengono
che deve essere tra i 6 e gli 8 decimi di millimetro.
-- 
Per chi avesse necessitą di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

 che quello che hai scritto mi toglie la certezza che avevo.
Dimenticavo, fermo restando che le tagliatelle io le taglio max di 5mm le 
fettuccine sono un po' più larghe delle tagliatelle, appena appena, però più 
larghe.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

trasecolo e chiedo ulteriori lumi.
non c'e' problema, figurati che io credevo che fosse una linguina e
oltretutto di pasta secca, non all'uovo.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 che deve essere tra i 6 e gli 8 decimi di millimetro.
per rimanere in tema (chi ascolta caterpillar dovrebbe gia' saperlo)
http://www.camera.it/_dati/lavori/stampati/pdf/15PDL0016070.pdf
(vedere in particolare pagina 10)


per rimanere in tema (chi ascolta caterpillar dovrebbe gia' saperlo)
faccio la figura di quella fuori dal mondo se chiedo che č
caterpillar?


 caterpillar?
e' una trasmissione radio su radio2 abbastanza demenziale



domani ci vado a guardare con calma; ma è una pesciata o pur detto da quelli 
è una cosa vera?
Dai il primo di Aprile è andato in prescrizione per quest'anno :-)
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 è una cosa vera?
il primo dei firmatari della proposta e' quello che portava avanti la 
proposta dei pacs, ma credo che ora gli sia rimasta solo la tagliatella...
alla fine se ci pensi, tutti i vari dop, igp, stg non sono altro che 
decreti legge et similia.


 decreti legge et similia.
E' vero, come dicevo non si fa abbastanza mente locale nelle cose di tutti i 
giorni, almeno io; facendolo ora mi domando però, ma allora buona parte dei 
prodotti che tanto ricerchiamo dopcg, ecg, eeg, ecc, che hanno di buono se 
sono solo il frutto di duro lavoro parlamentare? Se sono buoni è solo un 
caso?!!!
Buona giornata


 caso?!!!
per i marchi europei (dop, igp, stg) parte tutto da una proposta locale, 
di solito da chi poi sara' il consorzio di tutela
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/DOP


 steo153
Paolo


Si certo, conosco tutta la menata; ciņ che intendo dire č che alla fine 
quando ci troviamo ad acquistare questo o quello diamo ovviamente importanza 
a quei marchi senza star li a pensare che in definitiva non č altro che il 
prodotto di un "gran lavoro" di lobby e parlamentari. Certo, poi ci sarą 
pure un po' di sostanza e c'č sempre e comunque il nostro gusto, perņ.....
Cordialitą
Gi
-- 
Per chi avesse necessitą di contattarmi privatamente: 
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Scusate il disturbo.