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Titolo: Xeres

Salve!
Mi hanno regalato una bottiglia di:
TIO PEPE
Xeres Fino Muy Seco
PALOMINO FINO
Che sia uno sherry secco, l'ho capito. Mi potete suggerire come utilizzarlo?
L'etichetta suggerisce accostamenti con tapas e frutti di mare e di servirlo
ben freddo. Una volta aperto, si conserva decentemente per qualche tempo nel
frigo oppure è da buttare dopo 2 giorni?
Chi me lo ha portato dice che va bene come aperitivo x cena, ma non ne sono
molto convinta.
Grazie.
Laura
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Laura
 Prendi un grosso trancio di Stilton , badando che abbia la buccia tutto
intorno sana. Poi, un po' al giorno versa lo Xeres sul formaggio e lascialo
assorbire, fino a quando il vino non sara' finito ed il formaggio
ammorbidito. A quel punto togli la buccia allo Stilton e lo trsformi in una
mousse di formaggio. Lo servi con crostini di pane caldo.
 E' un ottimo aperitivo, se lo accompagni con tapas piccantine, oppure con
code di gamberoni .
Come qualita' tra gli Xeres resta sulla normale bassa che si usa in Italia,
dove non esiste cultura di questo vino.Quello buono ben altra cosa e' con un
piatto di percebes galleghi...
 Raffaele

intorno sana. Poi, un po' al giorno versa lo Xeres sul formaggio
Ottima idea, in effetti l'accostamento dello stilton con vini dolci mi
aveva un po' stufato. Ci provero'.
Ciao,
G.

Senza aspettare tanto, accompagnalo a scaglie o cubetti di parmigiano
stravecchio, o meglio ancora se sei del nordest con Piave stravecchio.
Nel primo caso puoi esagerare con la goccia di balsamico, nel secondo con il
miele di castagno.
Serena
che nel frigo cia' un chilozzo di Piave e se lo coccola

Tanpo poi va tolta...
Probabilmente intende una fetta rotonda dalla base, cosi' la buccia fa
da coppa e contiene il vino.
Ciao,
G.

 vista cosi' ha pui' senso :-))))
Direi di si...
 Raffaele
Raffaele

il tutto in una massa cremosa...
e se non riuscissi a procurarmi questa base, si potrebbe fare mettendo
il formaggio in un contenitore di coccio della giusta misura? vorrei
farlo con quantita' non esorbitanti di stilton ...a meno che non si
conservi bene per un po' di tempo...(in frigo?)
marilus


Appunto una fetta circolare di stilton munita di tutta la sua crosta: la
appoggi in un piatto fondo e versi il vino che puo' assorbire, non stagnare,
altrimenti inacidisce...e' l'unica accortezza da usare.
In pratica una fetta orizzontale  di forma di stilton dello spessore
desiderato, sempre parlando di una forma cilindrica posta in posizione
verticale.
 Raffaele

verticale.
ti chiedeva se si puo' conservare, una volta versato lo xeres.... io
non credo, penso vada consumata in fretta, giusto ???
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 non credo, penso vada consumata in fretta, giusto ???
 Giusto il tempo di completare l'ammorbidimento del formaggio, poi
inacidisce in fretta....ma a me non ha mai fatto in tempo....Per chi ha i
gusti un po' piu' robusti, si puo' sostituire lo Xeres con del Vecchio
Samperi...
 Raffaele

 Samperi...
Un marc no?
P./ con due epoisses sperimentali in maturazione.

 Un marc no?
Mi sembra troppo. Il vecchio Samperi e' gia' il massimo, come un sigaro
toscano....
 Raffaele

altrimenti inacidisce...e' l'unica accortezza da usare.
si', infatti, mi chiedevo pero' nel caso non fosse possibile avere una
fetta tagliata in quel modo se si potesse fare con fette di qualsiasi
forma e messe in un tegame di coccio
marilus

forma e messe in un tegame di coccio
credo che il problema sia quello che ha citato prima, se lo xeres
ristagna, come succederebbe in un tegame di coccio, visto che sta a
mollo... il tutto inacidisce.
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