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Titolo: Dado di carne casalingo

Ho provato a fare il dado con carne, varie verdure e sale grosso (in
proporzione tanto sale p<ari a metà del peso della carne). Il
risultato mi ha soddisfatto, se non altro.... sai cosa mangi e
l'impiego e vasto (quasi ovunque al posto del sale). La quantità che
ne ho fatto è un po'......industriale :-((( e ora non so bene come
mantenerlo. Vista l'alta percentuiale di sale, sarà sufficiente il
frigorifero o dovrò congelerlo? Boh!! Grazie e ciao a tutti. Buona
domenica (soprottutto a chi ha rimediato un invito!)

 Ho provato a fare il dado con carne, varie verdure e sale grosso
Come hai fatto? se poi usi il dado casalingo per fare un brodo veloce
ottieni qualcosa che ricorda il brodo o solo H2O salata calda?

 domenica (soprottutto a chi ha rimediato un invito!)
A casa mia l'abbiamo sempre conservato in frigorifero e si 
mantiene benissimo! 
Ciao!
-- 
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 mantiene benissimo!
Come si fa?
Silvia

Ranablu ha scritto:

Molto semplice! Ricordo che  mia nonna metteva il dado in 
barattoli di vetro quelli con la chiusura a macchinetta, ma 
senza poi bollirli o sterilizzarli  e poi venivano depositati 
nel ripiano più basso del frigorifero, dove si mantenevano anche 
per 4/5 mesi.


 barattoli di vetro quelli con la chiusura a macchinetta, ma
Scusa mea culpa ho quotato da schifo e son stata troppo sintetica: la
domanda non è come si fa a conservarlo ma come si fa il dado casalingo?
Ciao
Silvia

Ranablu ha scritto:

.. mi pareva strano! :)
Questo però lo devi chiedere a Franca che ha messo il post, 
perchè io assistevo solo alla conservazione, la preparazione la 
conosceva solo mia nonna ma la ricetta è andata perduta!


 conosceva solo mia nonna ma la ricetta è andata perduta!
in alternativa, si cerca su googlenews per rintracciare un post di Zabot, 
che descriveva la ricetta e la preparazione del dado casalingo.  La versione 
originale derivava dal ricettario del Bimby, ma ne aveva prodotto pure una 
ricetta per pentola a presssione
Paolo

...

No! Se sei abituato al gusto del dado industriale direi che questo ha
una marcia in più: Il suo utizzo è ampio: dalle semplici uova al
tegamino ai tortellini in brodo, poi tuffarci dentro i passatelli (di
cui ne sono golosa!), poi utilizzarlo nelle minestre di verdura......
ricordati però di non mettere il sale se no ;-(
- 400 gr, di carne macinata magra (tipo quella che usi per le fettine)
- 200 gr. di sale grosso
- una manciatina di funghi secchi (facoltativo) fatti rinvenire in
acqua calda
- 300 gr. di verdure tra sedano, carote, cipolla, salvia, rosmarino,
aglio
- 1 pomodoro 
- 2 dita di bicchiere di vino rosso
- 1 chido di garofano 
- 1 foglia di alloro
Frulla tutte le verdure; mettile in un tegame a cui unirai la carne,
il sale, il vino, il chido di garofano e l'alloro. Cuoci per un'oretta
circa; in cottura si dovrebbe formare dell'acqua. prima che sia troppo
asciutta rimettilo nel frullatore per renderlo più cremoso. Rimettilo
sul fuoco finchè non si sarà asciugato. Provare per credere. Se ti
interessa ho la versione del dado vegetale (a te Pino che soffri di
..g o t t a!!!) andrebbe bene! Ciao Ciao!!

grazie mille, molto interessante

 ricordati però di non mettere il sale se no ;-(
quello che non capisco è la necessità di cambiare il sapore alle cose: 
se mi faccio due uova al tegamino perché dovrebbero poi sapere anche di 
carne?  e se faccio una minestra di verdura, perché dovrebbe sapere 
anche questa di carne?
Se la materia prima è di buona qualità mi sembra un retaggio della 
vecchia cucina doverci per forza aggiungere un fondo di cottura.
Preferisco gustare i sapori per quello che sono, senza sovrastrutture, e 
cercando di esaltarli al massimo piuttosto che nasconderli con altro, in 
pratica sapori standardizzati anche se non industriali.
l

pratica sapori standardizzati anche se non industriali.
un poco sono d'accordo, ma tu escludi a priori l'idea, ad esempio di
un filetto con una qualche salsa ?? per te un filetto e' valido solo
"nature ??"
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 "nature ??"
una salsina te la fai deglassando la padella dove hai cucinato il filetto.
E mi sembra che l'utilizzo del dado di carne casalingo fosse di 
tutt'altro genere

tutt'altro genere
si' si' era un discorso generale che mi e' venuto in mende quando hai
citato i fondi come metodo sorpassato... un poco di fondino bruno ad
avercelo io nella salsa del filetto lo metterei... pero' forse solo
li'.


 "nature ??"
Mah, secondo me il filetto ha solo il pregio di essere la parte più tenera
della carne macellata, ma non certo la parte più saporita. Nella fiorentina
si accoppia alla lombata perché quella è la parte in cui la lombata è
migliore, la bistecca nel punto dove non c'è il filetto è una costata e la
sua qualità risente di troppe interferenze di nervi e grasso.
Perciò il filetto da solo non riesco a mangiarlo cucinato ai ferri e basta:
occorre qualche salsa per accompagnarlo. Tra queste prediligo, come già
detto, la béarnaise, rigorosamente fatta da noi e non acquistata in
barattolo. Mi pare che in Francia questo si chiami uno Chateaubriand e che
venga servito talvolta affettato come una tagliata

interessa ho la versione del dado vegetale 
La posti per favore?
Andrea

occorre qualche salsa per accompagnarlo. Tra queste prediligo, come già
oh meno male che non sono la sola a vederlo cosi'...


> oh meno male che non sono la sola a vederlo cosi'...
Se non vado errato tu sei piemontese; ed io toscano, peraltro con un quarto di Piemonte nelle vene. Quindi, in
fatto di carne, un discorso del genere ce lo possiamo permettere.
:-))

...

Scusa il ritardo con cui te la posto, ma in questo periodo son stata
un po' impegnata; eccoti la ricetta del dado vegetale:
 - 200 gr. di sedano
 - una zucchina
 - un pomodoro
 - uno spicchio d'aglio
 - 2 carote
 - una cipolla
 - una manciata di funghi freschi (oppure secchi ma fatti prima
rinvenire in un po' di acqua calda)
 - poche foglie di basilico e prezzemolo
 - poche foglie di salvia e rosmarino
 - una foglia di alloro
 - un cucchiaio di olio
 - 100 gr. di sale grosso
 - 50 gr. di parmiggiano grat.
Frulla finemente tutte le verdure, unisci l'olio e il sale e mettile e
cuocere x 30' ca. Prima che si asciughi troppo rimetti tutto nel
frullino aggiungendo il parmig., frulla e se non fosse abbastanza
asciutto (Quanto? un po'!!!) rimettilo sul fuoco (Deve essere della
consistenza di un polentino asciutto!!!)
Se hai dei dubbi.. chiama: Ciao
.... il mio dottore mi diede 6 mesi di vita, ma quando seppe che non
potevo pagare ilconto.... mne ne diede altri 6!! Sarà così anche x me
che sto a ndando dal dentista?