Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Svizzera - per gli integralisti anti-tritacarne

Se volete una svizzera, la carne ve la macinate al coltello?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 Se volete una svizzera, la carne ve la macinate al coltello?
tutto ciò può essere soggetto a fraintendimenti goderecci troppo
ambigui.
ale

 Se volete una svizzera, la carne ve la macinate al coltello?
dipende:  fino a 25 anni, la svizzera e' fresca, soda, non indurita, e va 
benissimo al naturale
Paolo

 benissimo al naturale
tu considera che nella marina militare, l'argentina te la servono fino
ai 65 anni (visto di persona)
Viva le sudamericane.
ale

 Se volete una svizzera, la carne ve la macinate al coltello?
si.
va detto che le faccio di rado. faccio piu' spesso i cevapcici (sempre
al coltello)
solo se ho per ospiti tanti bambini mi faccio macinare la carne dal
macellaio.
--
massimo

 Se volete una svizzera, la carne ve la macinate al coltello?
Uso un macinacarne a mano a cui ho sostituito lama e disco, mettendo 
quelli professionali autoaffilanti. Quelli originali più che tagliare 
strappavano...
Secondo me per l'amburgher la carne va macinata, non battuta, che è 
un'altra cosa.

 Se volete una svizzera, la carne ve la macinate al coltello?
eccome, senn�?
-- 
O lady with your legs so fine O stranger at your wheel,
You are locked into your suffering and your pleasures are the seal.

 Se volete una svizzera, la carne ve la macinate al coltello?
Si sempre,
Ma mi spiegate da storia del termine "Svizzera" ?
Ciao
Fabio

 ha scritto nel messaggio 
news:4ab23a60$0$4037$5402...@news.sunrise.ch...

sono gli svizzeri che hanno ste belle pensate qua:
il formaggio coi buchi
la cioccolata gasata
la carne premasticata 

 Se volete una svizzera, la carne ve la macinate al coltello?
Dopo che l'ho macinata a coltello...la mangio cruda.
Ciao
-- 
Angelo su XJR1300SP - la "CICCIONA"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupiditï¿œ umana. 
Sulla prima ho perï¿œ dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)

 
appunto!

 Dopo che l'ho macinata a coltello...la mangio cruda.
Tartaro!


 Ma mi spiegate da storia del termine "Svizzera" ?
Io vvevo sentito che dopo la guerra il sistema agroalimentare italiano era 
in ginocchio e cosi' compravamo dalla svizzera questa carne che o arrivava 
gia' macinata o veniva macinata qua e poi formata appunto a "svizzera", 
quello che gli ameregani chiamano "hamburger patty". E nel primo dopoguerra 
era addizionata di uovo e di pangrattato, del resto la miseria c'era eccome.


 Tartaro!
lol lol


Se volete una svizzera, la carne ve la macinate al coltello?
la svizzera mette tristezza come nome...  di rado faccio hamburgher
pi� spesso kofte/kebab di carne macinata. Ho un macinacarne anche
grande ma � un marone da pulire e non ci penso nemmeno di macinarmela
io, sono soddisfattissima della macinatura del macellaio da cui mi
servo abitualmente, ma in genere anche se voglio una carne alla
tartara, quest'ultima per� � pi� frequente che finisca per ordinarla
se vado a mangiar fuori...

 Se volete una svizzera, la carne ve la macinate al coltello?
Nemmeno per sogno.
Per una svizzera o hamburger che dir si voglia la prendo già macinata
(una sola passata) dal macellaio (ho un tritacarne professionale ma
sono pigro e non voglio lavare gli attrezzi), poi compongo la svizzera
a casa con cipolla del mio orto e nient'altro, non mi piacciono altri
intrugli con altri ingredienti.
Se ho un pezzo di carne che vale la pena tagliarla al coltello me la
faccio cruda.
PS
e le polpette? i talebani le tagliano al coltello?

 pi� spesso kofte/kebab di carne macinata.
Che spezie usi per il kebab? Io che ho poca simpatia per cumino & simili 
sono alla frutta: chiedendo ai chebabbari dove il prodotto mi piace ho 
ottenuto risposte tra l'incomprensibile e il "nonzo, la fa mia fratello"


 e le polpette? i talebani le tagliano al coltello?
E il ripieno dei cappelletti?


 E il ripieno dei cappelletti?
ma quali talebani?
certo che le taglio a coltello. dopo il macellaio che te lo fa e' il
sistema piu' veloce e comodo, lo dimostrano quelli (qua sopra) che
piuttosto che pulire l' attrezzo...
--
massimo


non so quale attrezzo per costoro sia così difficile da pulire, ma il 
tritacarne che uso a pulirlo ci metto pochi minuti.

 ottenuto risposte tra l'incomprensibile e il "nonzo, la fa mia fratello"
LOL stessa risposta che solitamente danno a me, mi è venuto il
sospetto che non siano (loro) originarii di quei posti.
Se posso permettermi io faccio così:
la carne la faccio marinare in olio, poco limone, e qualche sapore a
scelta (dipende dal giorno/disponibilità/umore personale) tra:
origano, peperoncino, cumino, coriandolo, ecc.. (se vuoi anche
rosmarino, salvia, alloro, aglio, quello che vuoi insomma).
La marinatura dipende di nuovo dal tempo/ritardo che ho e può durare
da 2 ore fino anche una nottata (se mi va di mangiare più speziato)
ale

lcr_pll ha scritto:

di difficile non c'è nulla

ottenuto risposte tra l'incomprensibile e il "nonzo, la fa mia fratello"
in effetti adesso sto unsando un mix turco che mi hanno regalato in
quantit� esagerata, ergo se ci vediamo posso elargire sacchettino,
altra alternativa qualche mix si trova da asia mach, internativa prima
lo facevo io, basta togliere cumino metti coriandolo in semi macinato,
aglio, zenzero, peperoncino, talvolta usavo anche anardana pestata,
sempre se la trovi, ci puoi aggiungere volendo anche cipolla e
pomodori cubettati piccoli (versione pakistana), faccio delle
polpettine oblunghe tipo cevapcici e cuocio sulla griglia dopo averle
unte con olio di semi... se non ti spiace il garam masala anche quello
si pu� usare.

intrugli con altri ingredienti.
fra l'altro dal mio macellaio spesso un hamburgher bovino lo debbo
chiedere quelli che vanno per la maggiore sono di vitello... bleach...
anche perch� le rare volte che ce l'ha, la carne � iper magra, in
effetti istintivamente associo carne asciutta e magrissima al nome di
svizzera, tanto che "da sola non scende", mentre una carne pi�
grassina ed alta come spessore all'hamburgher...ma � una distinzione
mentale tutta mia.

 Se volete una svizzera, la carne ve la macinate al coltello?
� risaputo il mio latente talebanesimo, questa domanda me ne fa 
risorgere un po' :) :
il coltello non *macina* , taglia e come si dice pi� avanti il risultato 
della macinatura non � una *frittella* bens� una polpetta.
adesso veniamo alla svizzera/hamburgher/polpetta: questa cosa a volte 
piace anche a me farmela e procedo cos�: tritacarne (of course) + 
cipolla tritata finissima,sale,pepe,rosso d'uovo,impasto e piastra 
rovente per pochi istanti,dentro deve restare morbida,crudina.
cos� me la faccio per me,mai fatta per altri. 

 cos� me la faccio per me,mai fatta per altri.
E cosi' se la fa per se, e per i compagni di grigliata, un amico cuoco di 
Montecchio Emilia, identico salvo omettere il rosso d'uovo e mettere del 
lardo tritato se la carne e' molto magra. Voi cuochi avete delle belle 
abitudini, all'ultima grigliata l'anno scorso ne avro' mangiate sei di 
quelle svizzere.


 mentale tutta mia.
no, non è tutta tua, anche io preferisco quella scelta per gli
hamburger, non l'avevo specificato ma ritenevo implicito che la carne
me la faccio tritare dal macellaio dicendogli io che carne tritarmi...

ViLco disse:

che la carne non deve essere magra � sottinteso, se n� � come masticare 
un trito di tappi di sughero! ;) 

un trito di tappi di sughero! ;) 
ma la svizzera non deve essere magra per definizone ?

 ma la svizzera non deve essere magra per definizone ?
io sapevo che per definizione doveva essere bionda, sulle misure
nin'zò
ale

Ruggine disse:

quale definizione? 

 ma la svizzera non deve essere magra per definizone ?
ci sono anche le svizzere grasse e sovrappeso.

quale definizione? 
volevo dire che � quasi sottinteso che le svizzere siano magre :-))

ci sono anche le svizzere grasse e sovrappeso.
ah debbo esser stata poco in svizzera :-D

Ruggine disse:

francamente se parliamo di polpetta di carne da grigliare e non di 
femmine ticinesi,� la prima volta che lo sento! forse il macellaio fdp 
alla mammina apprensiva per la dieta del piccolo obeso dice: una bella 
svizzera magra magra per il piccolo? ma per lui senz'altro se le fa con 
un po' di grassino!! 

 un po' di grassino!! 
cosa significa fdp?
comunque sia la dieta di un ragazzo giovane sino all'etï¿œ dello sviluppo 
ï¿œ meglio che non abbondi di grassi, anzi meno ne mangia meglio ï¿œ

 meglio �
un conto � ingozzarlo di merendine, patatine e cibi salati e un conto � 
*ogni tanto* fargli mangiare cose fatte come si deve, mai visto il 
*bolo* di certi ragazzini che masticano per 94 minuti la carne 
stoppacciosa?? 

 stoppacciosa?? 
quello ï¿œ un problema di chi gliela cucina, semmai

 quello � un problema di chi gliela cucina, semmai
appunto, svizzera magra!! ;) 

 cosa significa fdp?
Favorita del Presidente
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro ï¿œ il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'ï¿œ troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 appunto, svizzera magra!! ;) 
anche una svizzera magra la si puï¿œ tranquillamente proporre al bimbo 
senza che diventi stopposa, basta non farla cuocere molto e non c'ï¿œ 
alcun problema di masticazione
cosï¿œ come le fettine che a noi adulti fanno angoscia, per un bimbo si 
possono cucinare con un pochino di latte, alla pizzaiola, al piatto e in 
mille altri modi tali che la carne non rimane assolutamente stopposa e 
lui mangia proteine sane e senza grassi inutili
ricordati che se un corpo lo alimenti bene da giovane poi quando ï¿œ 
grande si puï¿œ permettere anche qualche sgarro giornaliero, se sgarri 
troppo spesso da giovane ï¿œ molto probabile che poi tu non possa piï¿œ 
sgarrare piï¿œ avanti...


se sono intervenuto a sproposito nella tua specializzazione mi scuso, 
non sapevo che fosti esperto di alimentazione e comunque non intendevo 
farlo io, e parlo da mero conoscitore/appassionato dell'alimentazione in 
genere che ha avuto in passato esperienze marginali con medici dietolgi 
nell'istruzione di adulti riguardo l'alimentazione dei pi� giovani e 
probabilmente, andando a memoria, mi sar� incasinato, ma mi pare di 
ricordare che un po' di grassino nella carne completava l'apporto di 
tutto ci� che serve per la crescita. cito a braccio:
carne:i bambini con pi� di 5 anni dovrebbero seguire una dieta 
bilanciata quale modello di salute, consumandone una porzione al giorno. 
Sotto i 5 anni i bambini necessitano invece una quantit� inferiore di 
fibre che potrebbero inibire l'assorbimento degli elementi nutritivi 
essenziali. I ragazzi necessitano una ricca variet� di alimenti e di 
grassi diversi che assicurino loro tutti gli acidi grassi richiesti.
con questo torno alle mie pentole con rinnovate scuse. 

 con questo torno alle mie pentole con rinnovate scuse. 
maqqqquali scuse!? :-)
il concetto che hai scritto ora ï¿œ corretto, infatti si fa distinzione 
tra grandicelli e piccoli; la cosa da tener presente nei piccoli perï¿œ ï¿œ 
che le quantitï¿œ di cibo che loro mangiano sono molto minori di quelle 
che mangia un adulto, inoltre come scrivevi hanno bisogno di meno fibre, 
quindi una dieta bilanciata per un piccolo non ï¿œ la stessa cosa che una 
dieta bilanciata per un ragazzo o un adulto; se si fanno un po' di 
calcoli vedrai che i grassi di cui ha bisogno un bambino li trovi giï¿œ 
nei cibi normali che mangia e nei relativi condimenti, senza bisogno di 
ingrassare le porzioni di carne e, ovviamente, senza bisogno di essere 
paranoici nel cercare cibi magri a tutti i costi, anzi!

 sgarrare piï¿œ avanti...
allor raga: Poca carne e non svizzera mooolte verdure e frutta e yogurt

 a tutti i costi, anzi!
eccoci! ;) in fin dei conti io dicevo questo, ovviamente dopo l'et� 
dello sviluppo, un ragazzo pu� ben mangiare ogni tanto la carne con un 
po' del suo grassino, che oltretutto spesso la rende pi� appetibile, 
senza demonizzarlo.
un aneddoto recente che ha esterefatto anche la mia compassata consorte: 
questa estate una bella ragazzina sui 17/19 anni a tavola con i parenti 
ordina *solo* una porzione di bresaola scondita e quando gli altri erano 
al dolce vedo che � ancora  a met� della porzione e incuriosito mi 
avvicino: con la punta del coltello e la forchetta toglieva gli 
invisibili filini di grasso (parliamo di bresaola non di prosciutto 
crudo!!) e mangiava pezzettini di carne non pi� grossi di una capocchia 
di fiammifero conversando amabilmente con i parenti!! credo che qui 
siamo al limite della paranoia! 

 era addizionata di uovo e di pangrattato, del resto la miseria c'era eccome.
a ecco grazie
Fabio


roftl
Fa

 allor raga: Poca carne e non svizzera mooolte verdure e frutta e yogurt
azz... ho appena speso 160 euro dal macellaio...

 di difficile non c'è nulla
ma anche no

 ma anche no
mi riferivo all'attrezzo del tritacarne da pulire

lcr_pll ha scritto:

Miii e che ti sei comprato? 300 gr di Kobe? Io 160€ dal macellaro manco 
se mi impegno... Poi disquisivano dsiquisiamo.. E tu non sei più un 
ragazzo ma una boccia persa :-) puoi farti salsicce a nastro come poldo 
di braccio di ferro ma un giovin virgulto porello, mejio de no

 quelle che mangia un adulto
Le mie due nipotine di 7 e 5 anni mangiano come me!!! Entrambe fuori scala 
per altezza, la piu' grande veste tipo roba da bambini di 10 anni, sono 
senza senso! Piattazzi di cappellettoni svuotati senza dire "a", bistecche 
che spariscono in attimi... non avrei mai creduto.
Si, non sono comuni, come anche i genitori: 1,95 lui e 1,75 mia sorella...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 sorella...
bella famiglia! non � che sono un po'..abbronzati,inventano balli,ogni 
due passo fanno tre metri,parlano nelle orecchie agli elefanti e 
guardano negli occhi le girafffe? rotfl
complimenti!! 

 Si, non sono comuni, come anche i genitori: 1,95 lui e 1,75 mia sorella...
Lo dici tu stesso che questa non è una normalità.
Inoltre l'appetito varia da individuo a individuo e non è neppure
molto legato alla genetica, te lo dico anche sulla base
dell'esperienza diretta. Io e mia moglie ad esempio siamo entrambi
delle ottime forchette sin dalla nascita e nostro figlio (3 anni) è
decisamente l'opposto. Io a 3 anni facevo paura da quando mangiavo, un
esempio? doppia cene, una in casa e l'altra dalla balia vicina di
casa.
Però, se dovessi dare un mio giudizio in chiave salutistica e in
prospettiva futura, preferisco avere un figlio non mangione, il che
non vuol dire avere un figlio con delle paturnie alimentari,
semplicemente ritengo più salutare sfamarsi con quantità di cibo
consone al proprio consumo calorico, cosa questa che nel mio caso è
sempre valsa solo perché ho sempre fatto sport agonistico.

 sempre valsa solo perch� ho sempre fatto sport agonistico.
Infatti chi tende alla panza da piccolo, ahilui, tendera' alla panza tutta 
la vita.


cos� me la faccio per me,mai fatta per altri. 
Questo post mi da lo spunto per sentire un po' di voci a riguardo di
un alimento che personalmente metto in cima alla piramide alimentare: 
Sua Maesta' l'Hamburger!
Ehhh, sara' da bestie ma a me piace proprio tanto. Naturalmente quello
fatto come dio comanda, mica le puzzonate pronte del supermercato
(specie quelli di carne magra o di vitello)
Ora, cosa ci mettete dentro alla "polpetta"?
Io ora mi sono stabilizzato su questa composizione:
1 parte di manzo magro
1 parte di manzo da sugo
1 parte di maiale
(macinate una volta assieme dal macellaio)
1 parte di salsiccia
Cipolla
Aglio
Rosmarino
Salvia
(tutto macinato fine fine)
Pepe
Sono curioso di sapere cosa ci mettono gli altri amanti dell'articolo
perche' sono tutt'altro che restio alle sperimentazioni...  :)
Prima o poi provero' a testare due parti di manzo misto e due di
agnello.
Enrico


I haven't tried lamburgers, but it sounds like a plan.
Nick's Hamburgers
Adding a tablespoon or two of lard or olive oil per pound to ground sirloin
or round will replenish some of the fat, hold the 'burger together better
when yer cookin' it and make it juicier. 20% to 30% fat makes a nice
'burger for me.
Use coarsely ground meat (rather than finely ground) for moister burgers.
Grinding the meat yourself is best.
Lightly mix ground meat (with other ingredients, if any). Over-mixing
results in dense, heavy burgers.
Wet hands with a little water to keep the mixture from sticking when you
form your patties. Over-working will also result in dense, heavy burgers.
A two beer 'burger is about right for me.
Green chile 'burgers
Ingredients:
1-1/4 pounds ground beef [or pork, chicken or turkey]
1 clove garlic crushed and finely minced
1/8 tsp ground black or seasoned pepper
1 tsp ground chile powder
1/2 tsp salt
4 slices Monterey Jack cheese or 1/2 cup shredded Mexican blend of cheeses
1 can (4 ounces) Ortega Diced Green Chiles, drained
4 large slices sweet onion
1 medium tomato, sliced
4 leaves Romaine or your favorite lettuce.
4 hamburger buns, split and toasted
Chunky salsa, homemade or good purchased salsa, like Las Palmas.
Preparation:
Mix ground meat with garlic, pepper, ground chile, and salt in a large
bowl. Shape into 4 flat patties. Preheat grill, then cook burgers about 4
inches from heat, turning when halfway done. Cook until very little or no
pink remains. Just before serving, place a slice of cheese or grated cheese
on each burger. Top each bun with a hamburger patty and cheese, green chile
peppers, an onion slice, tomato slice, and lettuce leaf. Serve burgers with
a dish of salsa on the side. Serves 4.
I use more garlic. I let the meat come to room temp before grilling and,
for me, grill closer to the coals for a shorter amount of time. With beef,
I like 'em nicely seared on the outside and blood rare in the middle.
Sometimes I'll add a couple of slices of crisp bacon at final assembly. I
like a nice sour pickle with it, too.
Italian-style cheese stuffed 'burgers
Ingredients:
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

like a nice sour pickle with it, too.
Right-O, seared on the outside/rare on the inside is where it's at!
THX,
E.

like a nice sour pickle with it, too.
Esatto, abbrustolito fuori e al sangue dentro e' la cosa giusta!
Grazie,
E.

 Right-O, seared on the outside/rare on the inside is where it's at!
You can't get them like that at restaurants in California. I always sent
this note to the cook:
"I want a cheeseburger with the patty cooked charred blood rare.
I don't give a damn about government regulations that tell me how I have to
have my food cooked!
It's my body, my choice, my responsibility!
Please cook it the way I want it or tell me to leave!
I'd also like an extra slice of dill pickle, please. Thanks."
I've always gotten what I ordered. ;-)



About the salsa Jun and I make our own NTSR:
Sriracha Hot Chili Sauce Recipe
By: Dave Drum
For those so inclined, here is a recipe for making your own sriracha hot
sauce:
Fill a container half full with peeled garlic cloves. Fill the rest of the
way with 2 (at least) habaneros and a mix of dried serrano and cayenne pods
that have been stemmed but not seeded. Add 1 tablespoon of non-iodized salt
and fill the container (to cover chile pods and garlic) with 5% strength
white vinegar. Cider vinegar or wine vinegar will work but will give you a
different flavour.
As the chile pods re-hydrate top up the liquid with water or vinegar. After
a few days to a week of steeping in the vinegar dump the whole mess into
the food processor or blender and puree until a smooth, thick consistency
is reached. If the mixture is too thick it may be thinned with vinegar or
water.
Jalapeno Sauce
(Salsa Do�a)
For Roasting (not necessary):
4 to 8 Large fleshy Jalapeno or other hot peppers
Other Ingredients
1 or more cloves garlic
1 egg (optional)
1/4 to 1/2 cup vegetable oil or EVOO
coarse sea salt, to taste (1 tsp?)
Whisk it up like mayonnaise.
