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Titolo: Help: bignè!

Ciao,
oggi mi ha preso uno dei miei violenti attacchi culinari e mi è venuto in 
mente di fare i bignè (di Gennarino).
Il primo composto (latte, acqua, burro) sta raffreddando e leggendo la 
ricetta mi è venuto un dubbio sul proseguimento: dopo aver aggiunto le uova 
la ricetta dice "ripetere l'operazione e continuare a mescolare finchè 
l'impasto non assomigli a una crema pasticcera ben soda". Ma quel "ripetere 
l'operazione significa continuare a mescolare e amalgamare sul fuoco o no? 
Insomma l'uovo deve "cuocere", no?
Altro dubbio: negli ingredienti viene menzionato il sale... ma dove lo devo 
mettere? Sono cieca io o non c'è poi nello svolgimento della ricetta?
Grazie. 

 devo mettere? Sono cieca io o non c'č poi nello svolgimento della ricetta?
Puo' darsi mi sia sfuggito. :-(
Ma nei dolci, un pizzico di sale, migliora sempre il gusto. :-) 

sono certa che l'uovo non deve cuocere.
il sale nella ricetta che ho io è il solito pizzico nell'impasto.
Ciao!

 lo devo mettere?
Io lo metto nel latte...
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

Grazie a tutte 2!!
Vado a continuare!!
Ciao ciao!! 

 Io lo metto nel latte...
Usi il latte per i bignč? :o
Io seguo la ricetta del cucchiaio d'argento da anni, vengono ottimi, ma si
usa l'acqua, mi spiegheresti la tua?
Francy
-- 
"ne sutor ultra crepidam" con special dedica
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Ehm... scusate... ma io sto mescolando, mescolando, mescolando ma è pieno di 
grumi che non vogliono andare via... che faccio?? 

 pieno di grumi che non vogliono andare via... che faccio??
frusta?
Paolo

 ha scritto
 > frusta?
provo...

 grumi che non vogliono andare via... che faccio??
Hai aggiunto un uovo alla volta?
Abbi fede, continua a mescolare. Io aggiungo un uovo alla volta, ogni
volta all'inizio sembra che devi buttare tutto, la pasta si separa in
tanti pezzetti, una cosa orribile :)
Poi con un po' di olio di gomito diventa una cosa omogenea. In bocca al
lupo :)
Flabellina

Ma uffa!! Che catastrofe!!
Prima i grumi (che con la frusta sono riuscita ad eliminare quasi 
completamente, ma ancora non è proprio liscissima...) e adesso mi trovo una 
crema che non è BEN SODA, ma è proprio una crema, quindi impossibile da fare 
i "mucchietti" dei bignè...
Uffa!! C'è un modo per solidificarla un po' o devo buttare tutto? 

 Usi il latte per i bignč? :o
no io uso acqua , ma visto che Wendy  ha usato una ricetta col latte, le ho
detto di metterlo lě :-)
la dose che uso io č questa
acqua gr 100
farina  gr 100
burro gr    50
sale   gr      2
uova          3 ( o 4 dipende da quanto tira l'impasto e dalla misura degli
ovetti) intere


 Uffa!! C'è un modo per solidificarla un po' o devo buttare tutto?
Vabbuò, la prima è andata...

Allora....
Ance se con molti dubbi ho messo la sbobba in forno.
Visti gli incidenti di percorso, il risultato sembrava meglio del previsto, 
in quanto stranamente  č venuta fuori una forma di simil-bignč.
Ma ho provato ad aprirne uno ed č pieno di mollica!!  : (
Lo so che sto cominciando a stressarvi con 'sti bignč, ma se ci fosse 
qualcuno che ha voglia di spiegarmi il perchč di questa mollica ne sarei 
felice...
Intanto grazie a tutti quelli che mi hanno risposto precedentemente.
Ciao! 

 sarei felice...
a quanto hai infornato?
a naso direi lavorazione insufficente e forno troppo basso...


 -- 
Primi 9-10 minuti a 220°, poi 200.
Se fosse la lavorazione insufficiente, quanto e quando dovevo lavorarla?
Perň.... devo confessare un pasticcio che ho fatto...
Visto che il composto era troppo liquido...dopo aver inserito le uova,  ho 
aggiunto un po' di farina... puň essere quello? 

 uova,  ho aggiunto un po' di farina... può essere quello?
molto ma molto probabile...
Ti conviere riprovare...


 
io faccio una ricetta diversa, ma secondo me il problema sta nel fatto che 
hai fatto raffreddare l'impasto.
Io lo faccio solo intiepidire per 5-10 minuti e non si formano grumi.
-- 
ciao
TT
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Ciao. Si, in effetti ho fatto raffreddare il composto, ma la ricetta diceva 
di fare così. Comunque proprio ogg ho stampato la tua ricetta dei bignè e la 
prossima volta la provo!
Ps: oggi ho fatto anche la crostata ricotta e cioccolata, buona!