Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Tortellini, tortelloni & C.

La pasta ripiena non e' proprio la mia specialita'. In effetti avevo
fatto solo un paio di volte gli anolini e mi erano venuti perfetti.
Tra ieri e oggi ci ho riprovato con i tortelli di zucca. Li avevo
preparati ieri sera e oggi 2 su 3 mi sono disfati durante la cottura.
A vederli gia' si sapeva che avrebbero fatto quella fine li'... :(
Avevo scolato bene la zucca, prima di mescolarla agli amaretti e al
parmigiano. Avevo confezionato dei tortelloni + o - delle dimensioni
indicate dalla ricetta (4 X 4) con sfoglia sottile (prima posizione
dell'Imperia) che li' per li' avevano un bell'aspetto.
Li avevo lasciati distesi su un canovaccio durante la notte e questa
mattina il loro aspetto era molto meno "bello": il lato inferiore si
era quasi sciolto con l'acqua pur sempre contenuta nel ripieno a base
di zucca.
Cosa avrei dovuto fare (principalmente), secondo voi?
1. Farli cuocere al momento, non tenerli dalla sera prima (quasi
improponibile)?
2. Strizzare meglio la polpa di zucca?
3. Metterci anche la mostarda che invece ho tralasciato?
4. Farli asciugare voltandoli e rivoltandoli?
5. Fare la sfoglia meno sottile?
6. Fare la sfoglia meno sottile e i tortelli piu' piccoli?
Il discorso ovviamente si applica a tutti i ripieni acquosi, a base di
verdure.

4. Farli asciugare voltandoli e rivoltandoli?
(Umidita' permettendo...)
Ciao!

6. Fare la sfoglia meno sottile e i tortelli piu' piccoli?
RE: Forse, ma appena un po', non meno di 3 per lato.

Secondo me l'unica cosa che ti puň aver creato dei problemi č la zucca
lessata, da generazioni ferraresi da parte di mamma, la zucca me la fanno
cuocere in forno, cosě risulta asciutta e non bagna la pasta. Non avevo mai
pensato che si potesse  lessare per iripieni.
Io taglio la zucca a spicchi eliminati i semi,  la metto in forno, dopo che
ho preparato il ripieno  (io non metto gli amaretti ma il savor)
lo faccio riposare  per dieci ore.
Prova... puň darsi che sia questo??!!
 lela

 lo faccio riposare  per dieci ore.
Idem riguardo al riposo ma amaretti E mostarda.
oops ..... spero di non aver scatenato una guerra su quale versione dei tortelli di 
zucca sia migliore ;->
ciao
Alberto

mia suocera, per *asciugarli* aggiunge abbondante pane grattugiato 
Io abito a Ferrara, quindi utilizzo le zucche che si trovano qui...
(quando vivevo a Roma,quasi non le conoscevo le zucche, quindi non
posso capire le differenze!!)
L'unico segreto e' quello di cuocere la zucca al forno, tagliata in
due, per circa 40 minuti o almeno finche' la buccia diventa bella
abbrustolita..
Cosi', oltre a non perdere sapore, risulta bella asciutta!!!
Ciao
Margherita
diavo...@iol.it

 Alberto
Paolo

Paolo
Prova invece a mettere la scorza di limone grattugiata fine nei passatelli,
almeno una volta, diciamo la scorza di mezzo limone su 4-5 uova.... prova e
poi dimmi....
RoDante da Fano
ICQ 13537539
"Le nostre più grosse stupidaggini possono
essere molto sagge...." (L. Wittgenstein)

Alberto
No, non scateni...  perchč in ogni regione cambia un po' l'impasto,  tu
pensa che mia nonna,  mi ha insegnato a fare anche i tortelloni col ripieno
di crema!!!
Buonissimi !! Che poi vengono conditi col ragů!!
Saluti lela :))

Prova... puň darsi che sia questo??!!
C'e' un altro dettaglio, che mi sembra fondamentale: l'asciugatura dei
tortelli. Il massimo sarebbe farli asciugare sugli attrezzi appositi: dei
quadrati di legno su cui e' stata fissata una specie di gratella (si trovano
nei buoni negozi di casalinghi). Vanno poi benino anche i vassoi di cartone
avanzati da scorpacciate di pasticcini ben infarinati. In questo modo
"respirano" e si asciugano senza diventare "attacconi". Tu dove li hai
messi?! Non e' un particolare da poco...


RICETTA RICETTA! Ma crema dolce?
Susanna curiosissima

messi?! Non e' un particolare da poco...
Verissimo, infatti tutti e due i metodi vanno bene, il massimo perň  č la
gratella!! Io l'ho fatta fare, perchč non la trovavo ...allora sě che
la pasta si asciuga e respira...!!!!
Saluti lela

poi dimmi....
L'ho provata, ho sparso la voce, fra le mie amiche, e sono tutte
entusiaste!!! Perň poca poca...
Lela

improponibile)?
Proprio questo dovevi fare. Oppure ficcarli subito subito in
congelatore, preferendo alla busta dei vassoi di carta uso
pasticceria.
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
http://www.esperya.com
Sottoscrivi FEU!, la mailing list degli amici di esperya.
---------------------------------------------------------
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

di crema!!!
A propo', sapete che gli gnocchi di crema dolce fritti sono parte
integrante di ogni buona frittura all'ascolana, si', vero?



La prossima volta li asciugo un po' col phon, perche' non si
attacchino tra loro prima di congelarsi e li metto in freezer.


Su un canovaccio sullo scolapiatti del lavello (l'unico piano
d'appoggio che ho in cucina).

integrante di ogni buona frittura all'ascolana, si', vero?
Mia madre li fa tutte le domeniche,  ma è di modena....
lela :)))

>Mica l'ho lessata! Il forno non ce l'ho, l'ho cotta nel microonde.
Ancora peggio!! Ci vuole il forno credimi, deve asciugarsi....
lela

attacchino tra loro prima di congelarsi e li metto in freezer.
Meglio, secondo me, metterli in freezer su un vassoio e poi - quando saranno
congelati -passarli in un contenitore. Meglio evitare i sacchetti: i
tortelloni sono fragili e si rompono con poco, meglio un Tupperware.

poi dimmi....
Poi magari lo dici anche a me, che ne sono sostenitrice da sempre...

d'appoggio che ho in cucina).
Non hanno respirato e si sono "ammosciati"... il che e' inevitabile se si
fanno di sera, direi... anche sui vassoi di cartone da pasticceria vanno
girati SPESSISSIMO... senno' non si asciugano!

 attacchino tra loro prima di congelarsi e li metto in freezer.
  i tortelloni ti si sono bagnati "sotto" per l'umidita' che colava dal
ripieno.   Provvedi anche a spargere sulla base di appoggio dei tortelli
una generosa dose di farina, che assorba questa umidita'.
Paolo

una generosa dose di farina, che assorba questa umidita'.
la mia pastaia mi dice di usare farina di riso: assorbe l'umido e non ha
l'effetto pappetta tipico della farina normale.
Provare per credere.
Dovevo metterci *Piccoli trucchi eccetera ? boh fate un po' voi. Il metodo pero'
funziona alla grande
Se a Oriana interessa, sull'ultimo sale e pepe ci sono, fotografati passo-passo,
tutti i modi possibili per chiudere tortelli ravioli cappelletti e simili.

Ciao Aldo!!! e la semola, di grano duro? e' quella che usano le mie
pastaie sotto casa, con risultati ottimi.
Serena


ciao son Stefania, ho alcuni consigli tecnici da darti.
1 prova a strizzare la zucca molto accuratamente, io la cuocio in
forno in modo da asciugarla un pò di più
2 la sfoglia io la tiro alla seconda posizione dell'imperia 2 volte e
cioè, la tiro la prima volta poi la spolvero leggerissimamente di
farina la lascio asciugare 10 minuti e poi la ritiro. assumerà
l'aspetto rugoso che tanto piace "tirata con il mattarello"
3 e più importante di tutti. prepara i tortelli e nello stesso tempo
metti a bollire dell'acqua salata in cui avrai versato un cucchiaio di
olio. quando l'acqua bollirà vi verserai pochi tortelloni per volta e
li lascerai cuocere 1 minutino,loro tenderanno a venire a galla.
li raccoglierai con la mescola forata e li appoggerai su un canovaccio
per 10 minuti. una volta asciutti e raffreddati li potrai riporre in
frigo se li consumerai il giorno dopo oppure in freezer se li userai
più avanti. in entrambi i casi vanno messi su dei vassoi distanziati
tra loro. se li metterai in freezer una volta congelati li potrai
raggogliere in un sacchetto di nylon.
per prepararli li butterai in acqua bollente con un poco di sale e li
farai cuocere come se fossero appena fatti.
il risultato è assicurato.
p.s con lo stesso sistema io preparo anche quelli di ricotta, di
asparagi ecc.
per quanto riguarda i tortellini e i ravioli se ti interessa ne
parliamo un'altra volta...
ciao stefy

dell'Imperia) che li' per li' avevano un bell'aspetto.
Mah io la prima posizione dell'imperia la uso solo per le sfrappole
per la pasta (tagliatelle lasagne tortellini ecc.) sempre in posizione
2
Anche se la faccio la pasta piu' grossa li faccio asciugare voltandoli
e rivoltandoli
--
Ciao! da Luciano M.
icq 13556170

....................snipp.....
Belin ! Questa e' davvero grande !
Copio e memorizzo nella raccolta dei "trucchi", altro che
consigli.
Grazie
francesco

saluti stefy
certo e una susan rompiscatole invece serve a ricordarti che se metti
solo due righe sena togliere le altre 40 ... le tue belle parole si
perdono inesorabilmente nella melma blu.
ciao susan
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)

perdono inesorabilmente nella melma blu.
hai affinato la tecnica, complimenti per la diplomazia :-)

 tutti i modi possibili per chiudere tortelli ravioli cappelletti e simili.
sul serio?? compro stasera...

ciao sono Stefania-Modena,
consiglio tecnico utilissimo, anzi due consigli no tre:
1- strizzare sempre molto bene la zucca una volta cotta (io la cuocio
in forno) 
2-tirare la sfoglia alla seconda posizione dell'Imperia (se la sfoglia
e abbastanza morbida, tirare la sfoglia una prima volta, spolverare di
farina,pochissima, lasciarla asciugare 10 minuti circa e ritirarla
sempre nella seconda posizione; in questo modo la sfoglia si increspa
leggermente ed assume quel tono tanto ricercato di "tirata con il
mattarello")
3- il più importante... scottare i tortelli in acqua bollente salata.
una volta preparati i tortelli mettere a bollire un bel tegame di
acqua salata nella quale avrai messo 1 cucchiaio di olio. una volta
ottenuto il bollore verserai pochi tortelli alla volta e li
raccoglierai con la mescola forata dopo 1 minuto circa, loro
tenderanno a venire a galla. li dovrai appoggiare su un canovaccio, in
10 minuti saranno asciutti dopodichè li puoi mettere nel frigo se li
usi il giorno dopo oppure in freezer se li dovrai usare più avanti.
se li metterai nel freezer dovrai inizialmente appoggiarli ben
distanti tra loro su alcuni vassoi, una volta congelati li potrai
riunire in un sacchetto di nylon.
P.S. questo sistema va bene per tutti i tipi di tortelli o ravioli di
grandi dimensioni. per quanto riguarda i tortellini e gli anolini
..se ti interessa ne riparliamo 
ciaooooo