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Titolo: *Per gli gnocchi....

Ho letto le discussioni avvenute per gli gnocchi, e mi chiedevo perché mai
dovrei stare lì a usare fecola o farina di patate che sia.
Mio nonno li fa da una vita, io ho copiato da lui e li faccio da circa
cinque anni, e mi sono venuti molli solo quando ho usato le patate
sbagliate.
Cioè io uso sempre le patate "vecchie" (non chiedetemi la varietà ecc.
perché A.non mi interessa proprio B.li faccio tutto l'anno quindi non cerco
sempre la stessa  varietà) a pasta gialla, per intenderci devono essere
farinose e a prima vista sembrano leggermente grinzose o ruvide come buccia
(non intendo quelle di sei mesi fa dimenticate in un remoto angolo...).
Prendo 1,8 kg di patate (io le peso prima di sbucciarle e di
cuocerle........) e metto un uovo e circa sette etti di farina bianca OO.
Metto quasi tutta la farina sul tavolo,  metto le patate bollite e
schiacciate sopra, e l'uovo in una conchetta centrale. Poi mentre impasto
eventualmente aggiungo la farina mancante e a volte qualcosa in più, non ci
sono misure precise perché dipende, come dicevano alcuni, da quanta ne
chiedono le patate, ma in genere non mi discosto di molto dai sette etti.
Impasto piuttosto velocemente, perché altrimenti se troppo rimaneggiata
diventa molle!
Copro con un canovaccio e, un pezzetto alla volta, faccio "le fila", li
taglio a tocchetti e li spolvero con un po' di farina. Li metto stesi su un
tavolo (però non ce li lascio per più di una-due ore, si rovinano), li passo
sulla grattugia o sulla forchetta per decorarli, poi quando l'acqua bolle ce
li tuffo, in almeno due pentole capienti (tanta tanta acqua...). Vengono a
galla, un minutino per aspettarli tutti, e via. Una spolverata di parmigiano
e un ragù di tonno, oppure una fonduta di formaggi misti, o olio d'oliva e
pesto (fatto in casa, of course!).
Michela
P.S. Se qualcuno ha già scritto qualcosa di simile perdonatemi, ma mi perdo
una marea di messaggi..........

Una spolverata di parmigiano e un ragů di tonno
mi fai venire in mente un piatto di gnocchi con sugo di pesce di tanti anni fa.
Li ordinai perche' incuriosito, anche se una vocina mi sussurrava quale sarebbe
stata la mia reazione. La vocina aveva ragione, credo sia stata l'unica volta in
cui ho lasciato li' un piatto senza quasi assaggiarlo.
Cosa ne pensate dell'accoppiata gnocchi di patate/pesce ? 
Patate e cozze o polipi assieme stanno benissimo, in insalata ad esempio, ma se
penso di condire un piatto di gnocchi con le cozze mi viene una leggera nausea.
Sono sbagliato io ?

Cosa ne pensate dell'accoppiata gnocchi di patate/pesce ?
Il primo istinto: raccapriccio. Poi un giorno  ho assaggiato un piatto di
gnocchi ai gamberi...... ( l'accoppiata "gnocchi di patate/pesce in genere"
continua a non entusiasmarmi, ma per i gamberi faccio un'eccezione...).
Ciao.
Ma~

Sono sbagliato io ?
no a gnocchi + cozze (argh!) ma ho provato una ricetta presa dal ng,
(non ricordo chi l'ha postata ma ricordo tutti gli ingredienti)
*gnocchi di melanzane*  conditi con zucchine e scampi...slurp!
( ad essere sincera il mio entusiasmo fu anche accresciuto da
un'intera bottiglia di Verdicchio )
Carla. ( perň ez come finale mi piacerebbe 'na cifra) (-:

aldoponz © <mano...@LEVALOtin.it> wrote:
[...]
| Cosa ne pensate dell'accoppiata gnocchi di patate/pesce ? 
| Patate e cozze o polipi assieme stanno benissimo, in insalata ad esempio, ma se
| penso di condire un piatto di gnocchi con le cozze mi viene una leggera nausea.
| Sono sbagliato io ?
Io una volta ho assaggiato degli gnocchetti di patate al sugo di scampi
che schifo non mi hanno fatto, ma io mangerei patate sotto qualsiasi
forma e con qualsiasi cosa.
Anzi, l'altra sera sono andata a cena in un'osteria di Milano,
occhiatina al menu e decisione "folle": ordino un piatto di gnocchetti
patate e cacao con gorgonzola ed erba cipollina.
Mi aspettavo un'ombra di cacao, invece gli gnocchi erano
praticamente palline di cioccolato amaro; l'accostamento dei gusti era
curioso e non certo spiacevole, ma al quinto boccone gia' facevo fatica
a mandarli giu'. :)
Per secondo sono tornata "tradizionale" e mi son pappata un filettone al
lardo di Arnad, delizioso, che mi e' tornato in mente leggendo il post di
Lela. 
-  
Tiziana

Gnocchi con le cozze e pesto
Non ho dosi esatte ma piu' o meno funziona cosi': per 4 persone circa 500 gr gnocchi
e 550 gr di cozze intere, aglio, peperoncino, 200 gr pomodori freschi.
In una pentola in cui avrai messo un velo d'olio e uno spicchio di aglio, metti le
cozze e incoperchia. A fuoco alto fai aprile le cozze, agitanto la pentola, per
pochi minuti. Togli le cozze e sgusciale quasi tutte.
In una padella grande fai andare olio abbondante e aglio, aggiungi i pomodori e
falli cuocere cinque minuti, il tempo che siano ammorbiditi. Aggiungi le cozze e fai
insaporire il sughetto per poco, tempo.
Una volta lessati gli gnocchi, mettili nella padella con il condimento, un cucchiaio
o due di pesto, o abbondante basilico fresco tritato, qualche cucchiaio di acqua di
cottura delle cozze, e fai insaporire il tutto.
Non deve essere un sugo, ma una salsa ben legata e poco rossa (spiegazione
pessima!!)
Vi assicuro č buonissima.
E a proposito delle patate conle cozze, mai assaggiata la teglia alla barese?
Patate, cucuzze (zucchine) e cozze, o la variante patate, riso e cozze?
A domani per le ricette.
Ciao.


 *gnocchi di melanzane*  conditi con zucchine e scampi...slurp!
stasera li faccio anch'io...ho due melanzane magnum della sicilia che
aspettano loro morte. non avendo tempo li condiro' con sugo di pomodoro
semplice. 
trovo anch'io che l'accoppiata gnocchi cozze sia pessima...almeno a
sentore, eh?!

Carla. ( però ez come finale mi piacerebbe 'na cifra) (-:
Carlez, e tu mettila !
(ps: perche' non posti su it.binari il ritrattino che ti han fatto i ragazzi. e'
bellissimo !)
ponz

gnocchi ai gamberi
Trovo i gnocchi sempre un po' dolciastri, l'idea di aggiungere a questa anche la
dolcezza dei gamberi mi perplime non poco.
Un'altra idiosincrasia che ho e' il peperoncino, sui gnocchi non lo posso
proprio vedere. Ah, neanche la cipolla .
La mia Gnocco Top Two
1) al pesto
2) sughino di pomodoro lento lento, no cipolla, spolverata di parmigiano e tanto
burro
le vostre ?

 le vostre ?
primi ex-aequo:  pesto / sugo di carne (magari spuntature) / gorgonzola
un pelo piu' sotto: burro e salvia
Giorgio
 
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 le vostre ?
in ordine: pesto - pomodoro+cipolle+basilico- gorgo
per gnocchi bianchi/verdi/bianchi e verdi
per gnocchi di semolino (alla romana) sugo di funghi :-9
Liana

 per gnocchi di semolino (alla romana) sugo di funghi :-9
unici restano per me, gli gnocchi con lo spezzatino, con tanto
parmigiano...beh, insomma sul giusto, ecco...

 > le vostre ?
Una sola parola, anzi due... ALLA SORRENTINA!!!

le vostre ?
1) Sughetto prosciutto-pomodoro (con prosciutto in pezzettoni).
2) Formaggi fusi (gorgonzola+altri a piacere)
3) Funghi

1) bianchi senza niente altro che burro e parmigiano
2) gorgonzola
3) pomodoro-cipolla-burro e poco parmigiano
4) pezzettoni di pomodoro e mozzarella e poi al forno
che fame!
Elisabetta

  tippetto' cosi':
Io una volta li ho mangiati con un sugo fatto con polpa di granchio e
pomodoro e spolverati di uova di lompo, l'effetto visivo era
gradevolissimo e anche il gusto!
Io, in genere, li condisco con semplice sugo di pomodoro, senno' mi
piacciono anche con un sugo fatto con i porcini secchi, fatti
ammollare e poi passati in un soffritto di cipolla e infine con
l'aggiunta di salsa di pomodoro...no eh? A me piacciono.
Non so se si e' capito ma i gnocchi li adoro con il pomodoro.
        Ciao :-))
        Mara

le vostre ?
da noi e' tradizionale, ed eccellente, lo gnocco col sugo di papera. A
seguire, sugo di "regaj" (frattaglie di pollo) e sugo di agnello.
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

> le vostre ?
sugo di pomodoro, spolverata di parmigiano e canella in polvere
oppure con lo zucchero.
gianni

oppure con lo zucchero.
Leggevo di un piatto medievale, gnocchi in bianco conditi con cannella e
zucchero. Leggevo, e non mi veniva l'acquolina in bocca. Pensavo fosse un uso,
tra i tanti dell'epoca, a noi ormai estraneo.  E dimmi, come li fai ? Con le
patate ? Li mangi come primo o come dolce ?
Il libro ("A tavola nel medioevo", aa.vv., Laterza,1994) li mette tra i primi
piatti
600 gr di formaggio molle - tomino, caprino, rovagiolo
20 gr di burro
2 chiare d'uovo
60 gr di zucchero
qualche cucchiaio di farina
Nel mixer passa il formaggio fino a renderlo un composto omogeneo, insieme a
burro, zafferano, le due chiare d'uovo ben battute, un cucchiaio di cannella, 50
gr di zucchero e a un pizzico di sale. Fai raffreddare per lavorarlo piu'
facilmente. Fanne dei gnocchetti al modo solito, che rotolerai nella farina.
Immergili in acqua fremente, pochi alla volta, ed estraili quando vengono a
galla. Si servono tiepidi o freddi, tre o quattro gnocchetti a persona,
spolverizzati di zucchero e cannella.
Note alla ricetta:
"Abbiamo trovato questa ricetta in un manoscritto alla Pierpont Morgan Library
di Washington. Gli studiosi ritengono che sia d'origine napoletana (...) dei
"ravioli bianchi" sono serviti come primo piatto in un banchetto offerto da
Sozzo (sic) Bandinelli, il 23 dicembre 1326 (...) La ricetta e' in volgare, e
ancor'oggi, nel sud del Lazio e in Campania e' possibile trovare un formaggio a
pasta filante chiamato "provatura", ma non e' sicuro che si tratti della
medesima "provatura" indicata nella ricetta. L'uso di questo formaggio parrebbe
dunque confermare l'origine meridionale del manoscritto Buhler."

le vostre ?
Ragu' di carne, decisamente.
In alternativa sugo di salsiccia e pomodoro,  oppure formaggi o se
proprio va male, burro e parmigiano.
ciao :)
Teresa alias Brennina
"To be or NET to be?"
mt.l...@usa.net

>le vostre ?
Mia madre(Ale) li ha fatti sempre con un semplice sugo di pomodoro+cipolla e
l'aggiunta di stracchino, nessuno li fa cosi'?
Standard intorno al lago Trasimeno quelli al sugo d' oca
Alessandra & Massimo
_____________________________
      > antispam: rimuovere la K <

 pesto (fatto in casa, of course!).
O gnocchetti verdi PANNA e prosciutto.tum


 wrote:
| Un'altra idiosincrasia che ho e' il peperoncino, sui gnocchi non lo posso
| proprio vedere. Ah, neanche la cipolla .
| La mia Gnocco Top Two
| 1) al pesto
Concordo
| 2) sughino di pomodoro lento lento, no cipolla, spolverata di parmigiano e tanto
| burro
Ehm...ragu' di carne con cipolla e peperoncino, senza parmigiano :)
-- 
Tiziana

...
:
::Io, in genere, li condisco con semplice sugo di pomodoro, senno' mi
:piacciono anche con un sugo fatto con i porcini secchi, fatti
:ammollare e poi passati in un soffritto di cipolla e infine con
:l'aggiunta di salsa di pomodoro...no eh? A me piacciono.
:
:Non so se si e' capito ma i gnocchi li adoro con il pomodoro.
io pure faccio come te....
aggiungo questo: gorgonzola +stracchino
mauri


allora i gnocchi sono quelli classici, patate e farina,
e vengono mangiati come primo, di solito
si fa' sempre anche il bis :)))
nel vicentino e' abbastanza usuale e comune mangiarli
con sughetto di pomodoro e spuzzatina di canella.
Lo zucchero e' un di piu', dipende dai gusti,
comunque e' da provare.
ciao gianni
------------------------
" i tuoi gattini sono maschi o femmine ?
  Maschi. Non vedi che hanno i baffi ? "
                                               j.charles
------------------------

Ehm...ragu' di carne con cipolla e peperoncino, senza parmigiano :)
Alla "bava", ehm, meglio dire alla "fila", senno' MarcoZ mi skukkiaia
:)
Claud


a proposito di sughi per gnocchi
"sogni di Dario bambino" - (mio marito)
gnocchi fumanti in un piatto messo in alto su due libri, gnocco che
rotola su una pista in discesa composta esclusivamente di formaggio
grana grattugiato  per poi finire annegato in un laghetto di burro e
salvia .....
e cosi' sia sino ai giorni nostri
ciao
adriana

Alla "bava", ehm, meglio dire alla "fila", senno' MarcoZ mi skukkiaia
Ieri, Santa Caterina, fiera a Rivoli. Bancarella. un libricino che non
mi ispiravo troppo "La cucina del Piemonte" /Newton, L. 1,500/ ma che
oggi scorro e rivaluto:
Gnocchi alla Piemontese
E' importante usare pochissima farina per ottenere gnocchi teneri..
Kg.   1,5 di patate
Gr.  300 di farina 
.... omissis....
Lo avevamo detto ?? Cerrrrrrrrrrto !!!
Oh, di uova non si parla 
mz

salvia .....
Da provare. 
Altro sugo per gnocchI.
Sugo di stracotto. Innevata di parmigiano.  
mz

le vostre ?
Io li faccio con seghino di pomodoro, carota, cipolla, sedano, un po'
di burro e un mezzo dado il tutto passato al passaverdura e poi una
generosa spolveratura di grana.
--
Ciao! da Luciano M.
icq 13556170


1-sugo di gunghi
2-pomdoro
Norbi
 
nor...@iname.com
 
http://move.to/norbi
----------------------------------------------------------------
L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
----------------------------------------------------------------
 
http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

Io li faccio con seghino di pomodoro, ...
COS'E' CHE FAIIIIIIII?
albodoro