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Titolo: Vitel Tonné ... problema del taglio

Un saluto.
Volevo preparare il vitel tonné e mi sono posto il problema del taglio 
del pezzo di carne: ovviamente si taglia da cotta (bollito o al forno? 
Secondo tradizione sarebbe bollito o sbaglio) c'é qualche trucco per non 
"sbriciolarla" ?
Un saluto a tutti e grazie per i consigli


come per tutti i tagli di grossa pezzatura, io li taglio a freddo.
inutile poi rammentare le virtu' del buon coltello, lo diamo per scontato
 
Paolo

 "sbriciolarla" ?
 
qui si usa comprare il pezzo, tenere lo scontrino, cuocere la carne e
riportarla dal macellaio perché la tagli con l'affettatrice... così
risparmiamo le palanche per il coltello! :D

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stai scherzando né?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

"sbriciolarla" ?
Taglialo freddo di frigorifero.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 stai scherzando né?
ho scritto di no, e che mia suocera lo fa sempre, ma il post non
compare... adesso arriveranno tutti e due insieme! :P

 compare... adesso arriveranno tutti e due insieme! :P
 
E' ragionevole, se sei "cliente".  mi sembra un comportamento lungimirante 
da parte del macellaio.
   le caratteristiche cmq rimangono:  taglio a freddo, lama affilata.  la 
differenza e' nella mano di chi impugna la lama vs. la meccanica perfezione 
dell'affettatrice
 
Paolo

 risparmiamo le palanche per il coltello! :D
 
la stessa pratica, intendo quella di conservare lo scontrino, mia madre 
la usa tuttora per reclamare i tagli non conformi alle sue richieste ;-)
 
-- 
Mardot


cio� riporta indietro il pezzo di carne se non ha dato il risultato 
richiesto?
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

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siccome non lo vedo, e sulle suocere non bisogna mai contare, intanto: 
dove abiti?
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 stai scherzando né?
 
no, mia suocera lo fa sempre!

 richiesto?
 
ora non piu', perche' dopo 29 anni che abita li' sa dove andare e dove 
non deve andare, tra l'altro oramai va solo dai miei due amici macellai, 
che la trattano molto bene (x sepp: tranquillo, lo so che sono due figli 
di puttana e ci fregano ogni volta, ma a noi piace cosi')
 
all'inizio invece lo ha fatto diverse volte, con estremo successo
 
erano gli anni '80, a mio avviso gli anni peggiori per la carne bovina, 
l'era del liberi tutti; noi la bovina non l'avevamo piu' e quindi 
dovendola comperare dal macellaio pendevi dalle loro grinfie
 
e allora, chiedi un rotondino e, pur preparandolo con attenzione, ti 
viene un blocco di cemento, cosa c'e' di meglio che portarglielo a far 
assaggiare? mica gli ha chiesto i soldi indietro, e mica gli ha fatto la 
piazzata in mezzo al negozio, semplicemente lo ha preso da parte, gli ha 
lasciato il pacchetto con lo scontrino e il contenuto, dicendogli: "lo 
assaggi, poi mi dice"
 
dopo l'assaggio il macellaio non ha solamente concordato con mia madre, 
ma voleva addirittura regalarle un nuovo pezzo di carne, che ovviamente 
mia madre non ha preso, dicendogli: "lei mi dia quello che chiedo, 
oppure mi dica che non ce l'ha, a me basta"
 
ancora oggi abbiamo un rapporto cordiale e di fiducia con lui, sebbene 
sa che siamo clienti di altri macellai
 
-- 
Mardot

 dove abiti?
 
in liguria, per quello parlavo di risparmiare palanche! :P

richiesto?
 
Mi sembra uan cosa sensatissima. Pensa che l'altro giorno ho cucinato
un cappel del prete che, partito 8 etti, e' diventato 3. Me l'ha
regalato una zia, che ne aveva presi diversi per tutta la famiglia.
Per cui, 3 etti pagati zero, tante grazie, va bene cosi'. 
Ma anche solo per principio una parolina al macellaio l'avrei detta,
eccome. Non foss'altro perche' ho dovuto improvvisare una cosa al volo
se non volevo vedere rosicchiate le gambe del tavolo... :))
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 sa che siamo clienti di altri macellai
 
trop bell!
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


Ma che razza di tagli acquistate?
Mia moglie lo taglia dopo la cottura, lasciato raffreddare quel che basta e 
poi via di taglio a mano. Mai visto sbriciolare.
 
Gi 
 
 

 
"pietro c" <piet...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:j56udi$8kk$1...@nnrp-beta.newsland.it...
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No Piero,
ho fatto anch'io cosi'.
Anzi me l'ha proposto il mio macellaio.
Settimana scorsa l'ho preparato per il marito,sapete
che io non mangio carne.
E' riuscito molto bene.
Ha mangiato tre gioni,o meglio tre cene.
Tutto spazzolato.
Buona giornata.
Tonia 
 

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fesa di vitello legata, filone di maiale sgrassato, c'e' chi lo fa col
girello di vitello ma per me non e' cosi' buono. Meglio in arrosto
morto perche' ne usi il sugo per la salsa. Bollito mai fatto.
La fesa va cotta rosa dentro, altrimenti si asciuga e si sbriciola,
quindi attenzione a non stracuocerla. Poi la lasci coperta a riposare
una oretta prima di metterla in frigo, anzi meglio sei o setta orette,
sino a quando non e' a temp. ambiente.

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Tua moglie e' parente di hattori hanzo? :)
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