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Titolo: Aiuto per pasticcio di patate al forno

Mi ricordo che, moltissimi anni fa, mia madre mi faceva spesso delle
patate al forno, tagliate a fette, insaporite con salumi vari e formaggio.
Presumo che le patate fossero state preventivamente bollite. Quello
che non mi ricordo è cosa fosse una specie di cremetta bianca che legava
il tutto. Sarà stato burro? Formaggio? Besciamella?
Avete qualche idea, visto che domani vorrei rifarle?
Grazie.
Giuliano
-- 
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 Avete qualche idea, visto che domani vorrei rifarle?
Beh, anch'io quando avevo i figli più piccoli e meno "dietosi" facevo
questo o similquesto tortino di patate. Ecco io procedevo così, pelavo
le patate e le facevo a fette di un mezzocentimetro scarso di
spessore, le tuffavo per due o tre minuti in acqua bollente salata,
scolate le asciugavo un pò e poi nella tortiera imburrata le stendevo
a strati alternandole a prosciutto e mozzarella o caciocavallo, una
nevicatina di parmigiano, sale e una cucchiata di acqua calda, in
forno coperte, a 180° per almeno una mezzoretta, e poi scoperte finchè
sulla superficie non si formava una bella patina dorata. Non so se è
la stessa ricetta, ma comunque puoi sempre provare e se non ti piace
mandarmi al diavolo! :-)) Ciao Nonna Sisi

 mandarmi al diavolo! :-)) Ciao Nonna Sisi
Grazie infinite. Aggiungerò qualcosa in più, ma ci proverò. La preparazione
base mi piace.
(E comunque non ti manderei mai al diavolo).
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 Giuliano
-- ciao, se non sbaglio a ricordare ( e potrebbe essere visto che sono 
smemorina) c'è una ricetta per le patate al forno con aggiunta di panna, 
magari la cremina che ricordi è proprio panna o magari semplice latte.
ciaciaooo ;o) 

 Avete qualche idea, visto che domani vorrei rifarle?
Nella tartiflette savoiarda si usa il formaggio reblochon, sempre su patate 
e pancetta a dadini. Uno strato di patate, la pancetta e mezza forma 
tagliata a panino, altro strato di patate e pancetta e copri con l'altra 
meta' del formaggio, poi inforni.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

Fatto e mangiato. Niente male, anche se migliorabile. Ho imburrato una
teglia e ci ho messo un pò di patate a fette, già cotte a vapore.
Quindi sale, straccetti di prosciutto crudo e salame di Milano, parmigiano
e mozzarella affumicata frullati insieme, un paio di Sottilette a pezzetti
ed una spruzzata di latte. Ho mescolato il tutto e cotto 20' a 180°C.
Il risultato è buono, ma leggermente "asciutto". La prossima volta
ci metterei un pò di besciamella. Che ne dite?
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Partendo dal fatto che si tratta di un piatto "consolatorio" (lo faceva 
simile anche la mia mamma) e che quindi più roba ci metti meglio è, io 
farei qualche modifica.
Il prosciutto lo metterei cotto (regge meglio la cottura al forno) al 
posto del crudo e del milano.
La mozzarella affumicata la eviterei, come le sottilette, meglio solo 
mozzarella.
Se con il latte è asciutto con la besciamella sarebbe peggio non credi?
Un piatto così rimane inevitabilmente asciutto, altrimenti abbonda un 
pochino con i liquidi.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

Enrico ha scritto:
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D'accordissimo sul prosciutto cotto, e anche sul togliere il salame.
Un pò di meno sulla mozzarella, cruda va bene, ma cotta diventa una
porcheria (IMHO). Proverò con altri formaggi e/o con più latte.
Grazie.


 porcheria (IMHO). Proverň con altri formaggi e/o con piů latte.
Fermo restando che la vera porcheria e' la sottiletta (non me ne volere 
:-) ), prova con del gruyere.

 mozzarella.
Veramentem io ce le lascerei. Con il prosciutto cotto e il salame
milano ci stanno da dio.
Typesetter / 
http://maglia.blogspot.com

 Avete qualche idea, visto che domani vorrei rifarle?
Pela le patate e tagliale a rondelle di mezzo centimetro scarso. Mettile a 
strati in teglia imburrata e  su ogni strato metti prosciutto a tocchetti 
qualche noce di burro, parmigiano grattugiato, noce moscata, pepe e sale. 
Fai tre o quattro strati poi ricopri di latte intero. Tutto in forno a 180° 
sino a che il latte non si sarà consumato quasi del tutto (ecco la cremina 
che volevi). A questo punto qualche minuto di grill per renderle dorate in 
superficie e poi mangia.
Ciao

 Ciao
Grazie, mi hai convinto. Solo che il prosciutto cotto lo metterò a
"straccetti", invece che a tocchetti.
Ciao.
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 JUL ha scritto:
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Ma perchč ce l'avete tutti con le sottilette? Certo, se avessi avuto del
gruyere l'avrei usato. 
Ciao.
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 "straccetti", invece che a tocchetti.
Ma non si era detto, in un altro thread, che il prosciutto cotto una 
seconda volta fa "mappazza"?
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 seconda volta fa "mappazza"?
no
solo che IMHO è pessimo, la mappazza la faceva la scamorza
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 solo che IMHO è pessimo, la mappazza la faceva la scamorza
Avevi parlato chiaramente del prosciutto. Tant'è vero che dicevi che nel 
panzerotto bastavano pomodoro e formaggio perchè il prosciutto cotto due 
volte faceva mappazza.
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 cotto due volte faceva mappazza.
o maro... rileggi vah...
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 o maro... rileggi vah...
Vero! Aggio sbagliato... :-)
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 Vero! Aggio sbagliato... :-)
ambè :-P
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Giuliano
Ciao, 
la cremetta bianca è data dall'amido delle patate che si lega con il
latte, ne devi mettere fino ad arrivare al livello delle patate.
Mia suocera ne fa una versione poco dietetica, ma che ha un suo
perchè, le patate non le sbollenta ma le dora in padella con olio, fra
uno strato di patate e l'altro mette solo fromaggio grattugiato e
copre con latte e panna, in uguale quantità, mescolati.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebè