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Titolo: Torta di mele rovesciata

Avevo un po' di mele da consumare, quindi ho fatto questa torta:
http://www.cavolettodibruxelles.it/2008/02/torta-di-mele-rovesciata#more-1106
 
 
Penso che la ricetta abbia bisogno di qualche modifica, qualcuna l'ho 
fatta in corso d'opera, altre saranno per la prossima volta. Ciò 
nonostante, è una delle torte di mela più buone che abbia mai fatto. Una 
di quelle robe che non si riesce a smettere di mangiare.
 
1) lo zucchero si può ridurre un pochino. Io ho messo 3 cucchiai nelle 
mele e 160 nell'impasto, nonostante ciò mi sembrava comunque troppo dolce.
 
2) la parte più goduriosa è ovviamente la superficie con le mele, dal 
mio punto di vista c'è un po' troppo impasto... quella parte va un 
pochino ridotta in favore di un maggior quantitativo di mele. Di mele ne 
ho già messe un po' di più, almeno credo, visto che non specifica se il 
peso delle mele è al netto degli scarti o meno; per non sbagliare ne ho 
usati 1,4 kg (pesate intere), e ancora secondo me un altro po' ci 
sarebbero state bene. Altrimenti, ridurre l'impasto fa ottenere lo 
stesso scopo.
 
3) ho usato una tortiera da 24 che è stata a stento sufficiente; ce ne 
vuole minimo una da 26, sennò viene troppo alta, con troppo impasto sotto.
 
4) 10 cl di olio sono troppi secondo me; 8 sono stati sufficienti.
 
Detto ciò, se avete tempo provate a farla...non ve ne pentirete!
 
 


le sorelle Tatin fanno le capriole....
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Detto ciò, se avete tempo provate a farla...non ve ne pentirete!
 
 
Interessante, io cmq ridurrerei ancora lo zucchero ad 80 gr. e l'olio 
non oltre i 60 gr. provo.
Da poco ho sperimentato una tortina vegana eccezzionale, ho studiato le 
dosi e creatola. Cioccolatosissima e cremosa, con succo di arancia, 
cacao amaro e olio di arachidi. Ma devo rifarla e perfezionarla e se a 
qualcuno interessa posso postare la rece. Voglio renderla ancora più 
cremosella ed umida dentro optando anche per una farina semi-integrale.
Ammesso che mi ricordi vi farò sapere, in casa è stata spazzolata in una 
serata, praticamente a mala pena l'ho assaggiata :-(
Ma sono contenta lo stesso! Grazie a Jamie per i tuoi suggerimenti, la 
sperimenterò, ho tante buone mele da consumare.
 
ps: in rete ho letto anche la rece di una torta di mele in pirofila, 
sono quasi tutte mele, pochissimi grammi di farina per legare e quasi 
niente di zucchero. Se la ripesco posto!

 niente di zucchero. Se la ripesco posto!
 
A me non dispiace l'idea di 'alleggerire' un pochino un dolce, 
rendendolo un pochino più salutare; tuttavia, cerco sempre di fare un 
buon compromesso fra gusto e salute...se si eccede troppo sul 
salutistico non vedo più il senso di fare un dolce. A quel punto mi 
faccio due mele cotte alla mia maniera e via :)
 

Il 26/02/2020 18:37, Jamie ha scritto:

E' praticamente uguale a una delle due alle mele che fa mia moglie.
 
Concordo con la riduzione dello zucchero, anche se va fatta in funzione 
delle mele, non sono tutte dolci uguali.
 
Secondo me il rapporto mele/impasto e' buono invece, mentre se aggiungi 
troppe mele ti resta troppo bagnata. éiuttosto se vuoi aggiungere mele 
puoi spostarne un po' a cunettini nell'impasto, e ti avvicini all'altro 
tipo di torna che fa mia moglie.
 
Noi usiamo solo burro, no olio.
 

Da poco ho sperimentato una tortina vegana eccezzionale, ho studiato le
dosi e creatola. Cioccolatosissima e cremosa, con succo di arancia,
cacao amaro e olio di arachidi. Ma devo rifarla e perfezionarla e se a
qualcuno interessa posso postare la rece
 
A me interessa assai

 tipo di torna che fa mia moglie.
 
Devo dire che non è una torta che rimane bagnata, anzi; ma può anche 
darsi che io abbia fatto restringere troppo il sughetto delle mele, in 
effetti era diventato quasi una crema.
Qualche volta l'ho fatta anche io con le mele a cubetti nell'impasto 
(senza pre-cuocerle però), usando una ricetta meno sofisticata, però 
questa l'ho trovata di gran lunga più buona.

 delle mele, non sono tutte dolci uguali.
 
noi da un po' di tempo, quando ce ne ricordiamo,
dimezziamo lo zucchero e mettiamo stevia, per dire
nell'ultima torta di mele, 80gr di zucchero e 3 bustine
di stevia, c'e' da dire che le mele erano belle dolci,
e venuta fuori ottima dolce ma non stucchevole
 
 
felicepago
 
struccatore
.
 


io ho provato a mettere la stevia in alcune bevande tipo tisane e tè e 
mi faceva cagare, cambia il sapore della roba

 mi faceva cagare, cambia il sapore della roba
 
mi dispiace
 
 
felicepago
 
suiit
.


LOL
perché? ho smesso di usarla all'istante e bòna lè


cosa minchia e' la stelvia?
 
non fatemi gughelare


premesso che te e tisane (e caffé) non andrebbero dolcificate, la stevia 
nelle bevande calde fa schifo, si. un po' meglio con i grassi. ci faccio 
al panna montata al cacao
 
anche lo zucchero cambia il sapore delle bevande, solo che ci sei 
(siamo) abituati a quel sapore. è solo questione di abitudine. e quindi 
meglio abituarsi a senza


dolcificante potente (dicono 300x rispetto il saccarasio) naturale, 
derivante dalla pianta che si chiama ... stevia. è privo di calorie
 
la cocacola con etichetta verde è alla stevia, peddire

 non fatemi gughelare
 
no farmi ravanare nel gruppo
 
 
felicepago
 
park
.

 al panna montata al cacao
 
infatti generalmente tè e tisani li bevo senza niente, il caffè non lo 
prendo. Ma qualche volta mi è capitato in passato di dolcificarli, ed 
una volta ho provato la stevia. Mai più.
 


da quando ho cominciato a bere caffè e queste altre bevande senza zucchero, se per errore mi ce ne capita un pò , il sapore mi disgusta

 A me interessa assai
 
Ok, nei prossimi giorno la perfezioni, magari ricordatemi qui di postare 
la rece che la vecchiaia avanza e la memoria vacilla :-D
 


+1 (non riesco proprio a berli con lo zucchero, butto via e rifaccio)

 
 
addirittura? in alcune tisane lo zucchero è veramente superfluo, in 
altre magari ci può stare... quelle un po' più acide, per dire tutte 
quelle a dominanza karkadè e ibisco, che sono piuttosto acidi per il mio 
gusto. Ma in generale ormai non lo metto più, se capita una goccia di 
miele, null'altro.
comunque è una questione di abitudine, in effetti meno zucchero si tende 
ad usare, e più il palato si disabitua, cominciando a sentirlo come un 
elemento estraneo, quasi fastidioso.

 +1 (non riesco proprio a berli con lo zucchero, butto via e rifaccio)
 
+2 :-D


+3
 
anche perché le cose zuccherate non sanno di cose, sanno di zucchero.
e io voglio cose


+ 4 dalla tenera età di 20 anni scarsi.
A 15 anni mettevo 3 cucchiaini di caffè e mi rimaneva il retrogusto amaro e 
non mi piaceva.
Poi ho iniziato a metterne sempre meno e, dopo aver messo per un paio di 
mesi meno di 1/4 di cucchiaino di zucchero e senza mescolarlo, decisi che, 
rotto per rotto = 3.14 forse senza il sapore era uguaglio. Da quel giorno 
............................. vedi sopra :-)
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


come dice vendrame*, non è tanto per eliminare il (poco), zucchero del 
caffé (almeno per chi ne mette poco, ho visto cose che ...), ma più per 
una buona pratica e disabituarsi al sapore del dolce. Il che aiuta ad 
apprezzare i sapori reali.
anzi, nel caffè in particolare la dolcezza è una qualità intrinseca di 
suo, è un parametro della degustazione:  il caffè buono è dolce di suo. 
che è una dolcezza diversa da quello dello zucchero.
 
* agevolo visione
https://www.youtube.com/watch?v=4_QA7NwKVQ8
 
 
analogo per il sale
https://www.youtube.com/watch?v=mGidyOjDjAQ
 
 


vero sui gusti in generale, ma vero anche che il "poco" e' solo apparenza
 
da quando io e mia moglie beviamo caffe' non zuccherato (ormai una 
decina d'anni forse piu'), la zuccheriera resta intonsa per mesi, e noi 
ne mettevamo mezzo cucchiaino a testa, ma con 4-5 caffe al giorno a 
testa e' un attimo fare una quantita' di zucchero settimanale abnorme
 
ora praticamente usiamo la zuccheriera come riserva per quuando fa una 
torta....

 ..
 
Mi ricordavo qualcosa in merito e sono andato a controllare.
Da qualche anno non ne e' piu' vietato l'uso... in Europa, ma in America 
risulta ancora vietato l'uso della stevia come dolcificante.
Francamente, il fatto che FDA abbia da ridire in merito, non mi fa stare 
tranquillo.
Angelo

 meglio abituarsi a senza
 
D'accordissimo.
 
DDV

 Quella al cacao con cosa la usi? Sara' una domanda scema, ma io non la faccio mai..
 
Ho provato a fare una cheescake al triplo cioccolato (ho usato il cacao 
nella panna anziché sciogliere il cioccolato, volevo il più lo zucchero, 
dolcificando con la stevia)
 
A volte la preparo come sostituto delle nuvole perugina per i ragazzi.
sto provando a disabituarli

 volevo il più lo zucchero
 
volevo *evitare* il più *possibile*
 
sory

 
 
coooosa??? hai fatto un dolce??? e mo' chi glielo dice a Vendrame??? ma 
io non lo so, boh...
 
 
 
:-D
 
 

 io non lo so, boh...
 
 
ahahahah
mitica!
anche perché NON esiste solo Vendrame.
Ho un caro amico nutrizionista che mi ha aperto gli occhi su molte cose,
ed avendo tra il parentado altri medici altre cose mi sono chiare.
Primo: lo zucchero va di molto limitato, ma non è da considerarsi veleno
l'acerrimo glucosio che qualcosina la fa, per noi.
E mica poco eh!
Cmq non uso zucchero da quando non ho più il ciuccio, lo tengo in casa 
per gli ospiti, non lo consumiamo, il miele poco, nelle tisane come hai 
giustamente sottolineato dipende. Alcuni infusi e/o tisane sono 
imbevibili senza miele o zucchero ed anzi non andrebbero mai assunti non 
dolficati, seppure poco, per non arrecare disturbi in persone 
predisposte. La stevia non ha un cattivo sapore, imho, prova 
l'eritritolo, dolcifica poco e non ha un sapore specifico. Consente di 
abituarsi al gusto poco dolce.
Chi mette zucchero nel caffè merita l'ergastolo :-D

 mitica!
 
ma cosa ridi tu che sei un'altra supersalutista :PP

 Detto ciò, se avete tempo provate a farla...non ve ne pentirete!
 
Scusami ma.... Non voglio far polemica ma solo parlarne.
 
Possibile che una torta di mele (nel tuo caso hai detto di aver usato 
gia' 1400 grammi di mele)  che GIA' cosi' contiene 140 grammi di 
zuccheri naturali debba essere ulteriormente addolcita con ulteriori 200 
grammi di zucchero (160 + 40 circa se hai usato cucchiai rasi) per un 
340 grammi totali?
Consideriamo inoltre che il fruttosio contenuto nelle mele ha un potere 
docificante ancora maggiore dello zucchero raffinato.....
 
Io una ricetta cosi' la consiglierei solo a qualcuno che vuol far fuori 
la zietta ricca in odor di eredita'......
 
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
-- 
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

 Chi mette zucchero nel caffè merita l'ergastolo :-D
 
Per me meriterebbe l'ergastolo chi beve caffe', con o senza zucchero.


 la zietta ricca in odor di eredita'......
 
ahimé, non posso sperare in nessuna eredità... dovrò guadagnare tutto 
col sudore della mia fronte!

 dolci e assaggiare in maniera infinitesimale
 
Perdona la domanda personale, da cosa deriva questo tuo atteggiamento 
verso il cibo? Purtroppo ad oggi mi capita di vedere (e conosco) gente 
molto fissata, colpa delle tante campagne mediatiche martellanti, 
sull'eliminazione di zucchero/farine raffinate/latticini tutti etc.. e 
molte più persone affette da ortoressia (mentale) ed anoressia (anche da 
un punto di vista clinico). Come con il coronavirus credo che questa 
'paura' indotta verso alcuni alimenti sia molto pericolosa e comporti 
una ossessione comportamentale piuttosto grave.
Il problema è quando questa ossessione si *riversa* sui figli, 
ovviamente non mi riferisco a te.
 
Chiedo venia per l'intromissione, riporto quanto vedo giornalmente.
 
 

 
 
Capisco di avere forse trasmesso questo, ma ripeto, non sono integralista.
Diciamo che porto avanti il principio, poi capita di non tenergli fede 1 
volta su 10.
Ma il principio lo ritengo valido, e se lo si segue 9 volte è un bene. 
ma anche solo anche 8 o 7, l'importante è avere presente il principio e 
agire con coscienza.
 
Ribadire il principio e imho un bene. Ed è quello che mi capita di fare 
qui, dove è vero che più che di salute si parla di cucina, ma ci vedo 
una relazione 1:1

 A volte caldeggio l'alternativa, tipo il burro di arachidi.
 
Il burro di arachidi non lo puoi proporre come alternativa alla nutella, 
è logico che ti ridano in faccia.
Questa potrebbe essere una specie di via di mezzo:
https://www.arabafeliceincucina.com/2020/02/crema-spalmabile-al-cacao-e-tahine.html
 
 
Sono passaggi che comunque devono avvenire gradualmente. Chi ama la 
nutella è abituato ad un gusto estremamente dolce e artefatto; non gli 
puoi proporre una cosa completamente senza zucchero e con un sapore ed 
aspetto totalmente diverso, non come alternativa almeno...è proprio 
un'altra cosa.

 un'altra cosa.
 
Infatti. La crema di nocciole anche io la faccio in casa, solo 
cioccolato fondente, nocciole (alta percentuale) tostate, zucchero di 
canna (mi piace il sapore), olio di riso (pochissimo) e niente altro. 
Poiché con un blender anche potente si ottiene sempre una crema 
granulosa, provvedo a passarla al setaccio e miracolosamente ottengo la 
****lla per intolleranti al lattosio, vegani, allergici alle plv, 
scassac**** :-D

 Angelo
 
si ma se non sbaglio quella in commercio non è stevia, ma dolcificante 
alla stevia.
in passato si usavano e credo si usino ancora dolcificanti ritenuti meno 
salubri, tipo l'aspartame
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 un'altra cosa.
 
 
si, lo so, ma proprio per come dici tu qualsiasi alternativa è sempre 
malvista. anche solo proporre la pepsi vs quall'altra è sempre elemento di 
critica, porpio per via dell'abitudine


 critica, porpio per via dell'abitudine
 
Cambiare le abitudini è un processo lungo e faticoso, in genere, e 
richiede una buona propensione personale. Non è una cosa che può essere 
forzata. Ma tu puoi fargli provare cose nuove, un po' per volta, e senza 
che siano drasticamente diverse da ciò che piace loro.

 una relazione 1:1
 
Ci sono piatti della nostra tradizione culinaria che salutari non sono, 
ma vanno preservati e tramandati in quanto sono anch'essi 'cultura' e 
sarebbe un grave errore dimenticarli o lasciare che vadano persi.
Sarebbe come perdere un poco della nostra identità come regioni e come 
nazione.
 

 assunto in piccole dosi. 
 
ok però questo forum sta ancora aspettando la ricetta della torta cremosa di cacao amaro e succo di arancia!

 ok però questo forum sta ancora aspettando la ricetta della torta cremosa di cacao amaro e succo di arancia!
 
 
posterò! ora sto facendo le prove con le varianti e sono ottime, molto 
gustosa malgrado gli ingredienti siano pochissimi :-)


+1


i dolcificanti (sostituti compresi) diventano SEMPRE dannosi, velenosi, 
colpevoli di strage, una volta che si avanza sul mercato un prodotto sostituto.
   Ora è il turno dello zucchero bianco, che _deve_ essere sostituito dalla 
immonda stevia (pure la cocacola ci hanno fatto, durerà quanto la diet 
immagino).  Prima era l'aspartame ad essere la soluzone dei problemi del 
mondo, fino a quando è stato ricacciato nel limbo dei reietti 
tossico-nocivi, simil-cancerogeni.
 
insomma, grazie alla potenza del marketing, ognuno può raccontarla e credere 
a quel che vuole: lo zucchero bianco che fa stragi come nemmeno la spagnola 
cent'anni fa, l'aspartame che fa esplodere il diabete come fosse un 
esplosivo al plastico, e così via.
 
Tutto per evitare di ricordare la regola che conta (non unica, ma molto 
importante): è la dose che fa il veleno
 
Paolo

 importante): è la dose che fa il veleno
 
Tra gli alimenti dimentichi il latte vaccino, colpevole delle più 
tremende pestilenze della storia, colpevole di tutte le sindromi 
metaboliche dell'epoca moderna, dei tumori, delle malattie 
neurodegnerative, velenosissimo, immondo, pieno di ormoni e pus, 
schifoso e viscido. Vai a 'latte' di riso per guadagnare in salute e kg! 
:-D
E mi raccomando per evitare il contagio del nuovo virus: non bevete 
latte e non consumate zucchero, ma solo prodotti BBBBBIO :-D
 
se non fossi una signora direi a questi pseudo esperti circolanti in 
rete, sui social e in tv, molto elegantemente e alla lombarda: 
'mavvacagher!'.
 

 se non fossi una signora direi a questi pseudo
 
 
ma dai sbottonati qualche volta
 
 
siamo tutti in attesa

 siamo tutti in attesa
 
"sbottonati" detto ad una signora...  se non fossi una donna verresti 
condotta al rogo del #metoo, ne sei cosciente, nevvero?
 
Paolo


occhio Paolo.... ti piace passeggiare nei gineprai scalzo?


Ma io sono donna e allora posso.
Anche se bisogna dire che ultimamente mi è stato detto che forse potrei 
essere un robusto e tozzo contadino campano :-D