Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ile flottante

Ho provato la ricetta di Aldo, il risultato mah a vederlo stavo per
buttarlo, poi č arrivato quel golosastro del maritozzo e non ha
resistito ad assaggiarla, menomale!, era buonissima, il problema č che
cuocendo si era gonfiata, era bellissima, poi raffreddandosi si č
sgonfiata, assumendo il tipico aspetto da souffle' sgonfiato e al
tatto sembrava appiccicosa e gommosetta come l'interno mal cotto delle
meringhe, tutto fasullo, era squisita, ma comunque sono perplessa
dallo sgonfiaggio, qualcuno sa qualcosa?!, inoltre ho trovato sui miei
sacri testi di riferimento solo ricette che prevedono una cottura a
cucchiaiate in latte bollente, ma anche di queste non ho idea di quale
debba essere il risultato, gonfio o sgonfio??, qualcuno che ha
mangiato l'ile flottante me la puo' descrivere ?
Grazie - comunque la rifaccio e troppo appetitosa, sembra vagamente un
creme caramel, ma piů delicata, gnamm
Nadia

 Ho provato la ricetta di Aldo (...)
E dopo tanta attesa, e tanta frustrazione ("perche' non mi rispondono?"
"che cosa GLI ho fatto?" et sim.)  mi sono accorto solo adesso che mi
sono perduto la ricetta di Aldo!
Aldo, se ci sei, sii buono e rispediscila!
                            Ingo
   <<He found this water where it was>>
   Sam Peckinpah, The Ballad of Cable Hogue

Aldo, se ci sei, sii buono e rispediscila!
La ricetta che ho postato tempo fa l'avevo trovata con Yahoo, e non l'avevo mai
sperimentata. L'ha fatto Nadia, e a quanto pare con scarsi risultati. Nel
frattempo, ne ho un'altra, che ho provato a fare questa sera. Tirando le somme,
sono piuttosto deluso dal risultato, ne e' saltata fuori una cosa strana che non
assomigliava quasi in nulla all' ile-flottante, pero' era buonissima e molto
"decorativa"
Con questo rispondo anche a Nadia e alla sua perplessita'...l' ile-flottante
deve essere ben gonfia, una specie di suffle' di vento cristallizzato.  Io ho
invece ottenuto dei fagottini gonfi, si, ma non delle nuvole come dovrebbero
essere. Ma forse e' solo questione di pratica. In questi giorni provero' a fare
la 1° versione
		ILE FLOTTANTE N° 1
Fai caramellare 60 g di zucchero in uno stampo da budini, ritiralo dal
fuoco e diluiscilo con 3 o 4 cucchiai d'acqua, fino ad ottenere uno
sciroppo denso. Lascia raffreddare. Monta 3 bianchi d'uovo a neve
ferma, aggiungendo poi 75 g di zucchero vanigliato in polvere. Versalo
nello stampo senza toccare i bordi, per effetto del peso dei bianchi
lo sciroppo li avvolgera' senza mescolarsi. Procedi molto
delicatamente.
Fai cuocere l'isola in forno molto dolce, a bagnomaria - l'acqua deve
essere in fremito, non bollire ! - per 30/35 minuti. Fai raffreddare.
Prepara una crema con 1/2 l di latte, 75 g di zucchero, vaniglia ,  i
tre tuorli rimasti. un cucchiaino raso di fecola. Fai raffreddare.
Sforma l'isola  e falla galleggiare nel piatto della crema.
		ILE FLOTTANTE N° 2
  		   versione testata
Considera per 6 persone 6 uova , 400 gr di zucchero, mezzo litro di latte, una
stecca di vaniglia, buccia di limone grattuggiata.
Per prima cosa, monta gli albumi a neve fermissima, sbatti e sbatti e non ti
stancare. Quando sono ben montati aggiungi 150 gr di zucchero, poco alla volta,
e continua a battere finche' lo zucchero si e' sciolto. Nel frattempo avrai
messo a bollire il latte con la vaniglia. Prendi delle cucchiaiate di bianchi a
neve e fanne delle cupolette su un foglio di domopak, e' un bel trucco perche'
puoi dargli forma e regolarizzarle. Poi con una paletta immergile nel latte
bollente finche' si gonfiano...una decina di secondi in tutto, rivoltandole dopo
5 sec., poi scolale e stendile ad asciugare. Cuocine una alla volta, mettendoci
attenzione. Consiglio...ho notato che il latte tende a fare la pellicola, si
mescola alle parti di bianco d'uovo, insomma, se non sei pulita e precisa
combini un gran casino. Non fare bollire il latte, appena fremere. Sto pensando
che forse e' meglio usare latte scremato, per evitare la pellicola assassina.
Prepara la crema pasticcera. Sbatti i tuorli con 150 gr di zucchero finche' si
schiariscono, poi aggiungi un pizzico di farina, non so com'e' ma non fa fare i
grumi, e il latte usato in precedenza e rimetti a fuoco dolcissimo, mescolando
finche' non si addensa e vela il cucchiaio. Aggiungi un po' di buccia di limone
grattugiata e tieni in caldo a bagno maria.
Prepara il caramello con il resto dello zucchero e pochissima acqua, quando
sara' bello brunito e' tempo di comporre il tutto....prendi un piattino, versaci
tre cucchiaiate di crema pasticcera, facci galleggiare sopra una nuvoletta di
bianco montato, e con una forchetta intinta nel caramello colaci sopra dei fili
di zucchero caramellato. 
Questa e' la parte che e' riuscita meglio...sui piatti blu un cerchio di giallo
sole, su cui ho fatto galleggiare tre isolette. Piu' che fili di caramello, ho
fatto colare un filo continuo di caramello a spirale sopra le nuvolette,
l'occhio lo appagava, il palato pure, ma devo onestamente dire che le
ile-flottante da me mangiate erano un altra cosa.
Ultimissima considerazione...si impiega un sacco di tempo, ma veramente tanto, e
il risultato non e' che sia da smaniare....
Aldo
________________________________
Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

                            Ingo
------------------------------------------------------------------------
 ILE FLOTTANTE 
Faire un caramel dans un moule à charlotte avec 60 g de sucre, le
retirer du feu et le délayer avec 3 ou 4 cuillerées d'eau, afin
d'obtenir un sirop épais. 
Enduire le moule de ce sirop. Battre 3 blancs d'oeufs en neige ferme,
y ajouter 75 g de sucre en poudre vanillé. Verser le mélange dans le
moule caramélisé, sans toucher les bords, le poids des blancs fera
monter le sirop qui les enveloppera sans s'y mélanger. Procéder très
soigneusement. Faire cuire l'île flottante à four très modéré, au
bain-marie (l'eau doit être frémissante, mais non en ébullition)
environ 30 à 35 mn. Retirer du four. Mettre à refroidir. 
Faire une crème anglaise avec 1/2 litre de lait, 75 g de sucre,
vanille, les 3 jaunes d'oeufs, 1 c à café rase de fécule. Faire
refroidir. Démouler l'île froide, verser la crème anglaise dans le
plat, l'île deviendra flottante. Variante: île flottante pralinée:
Joindre aux blancs en neige 6 à 8 pralines 
roses grossièrement écrasées.
____________________________________________________________
Santo sono, santo...
Fai caramellare 60 g di zucchero in uno stampo da budini, ritiralo dal
fuoco e diluiscilo con 3 o 4 cucchiai d'acqua, fino ad ottenere uno
sciroppo denso. Lascia raffreddare. Monta 3 bianchi d'uovo a neve
ferma, aggiungendo poi 75 g di zucchero vanigliato in polvere. Versalo
nello stampo senza toccare i bordi, per effetto del peso dei bianchi
lo sciroppo li avvolgera' senza mescolarsi. Procedi molto
delicatamente.
Fai cuocere l'isola in forno molto dolce, a bagnomaria - l'acqua deve
essere in fremito, non bollire ! - per 30/35 minuti. Fai raffreddare.
Prepara una crema con 1/2 l di latte, 75 g di zucchero, vaniglia ,  i
tre tuorli rimasti. un cucchiaino raso di fecola. Fai raffreddare.
Sforma l'isola  e falla galleggiare nel piatto della crema.
 Aldo

essere. Ma forse e' solo questione di pratica. 
Gonfia ok, ma morbida o "dura" tipo meringhe, forse allora dovevo solo
cuocerla piu' a lungo.
Dimmi dimmi, la voglio rifare, ma bene!
Ciao Nadia

cuocerla piu' a lungo.
Direi morbida ma gonfia, come una nuvola.  Il gioco e' il contrasto tra il caramello
freddo, indurito, che forma carapace al nocciolo leggero e inconsistente.
Circa la cottura nel latte, io ho provato a far cuocere le nuvolette anche 10 min, ma
non cambia nulla, anzi, peggiora. Bastano i primi secondi a farle gonfiare.
Per la versione con la cottura in forno non saprei, non ho mai provato.
non stato molto chiaro, vero ? Gli e' che mica e' facile, descrivere le sensazioni.


freddo, indurito, che forma carapace al nocciolo leggero e inconsistente.
Ok, tocca che riprovo, comunque la versione al forno mi sembra
moooolto +++++ appetitosa di quella al latte.
Bye Nadia