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Titolo: latte "fresco"

parliamo di quello del LDL: se non ricordo male, sul cartone non c'è
scritto "microfiltrato", ma ha una scadenza lunga, circa 10 giorni, e
ai primi di marzo bevevo ancora tranquillamente quello scaduto il 24
febbraio... però è tenuto in frigo, e dal sapore ben diverso da quello
UHT... cosa gli faranno? :P


ci pisciano dentro, è un forte batteriostatico

 ci pisciano dentro, è un forte batteriostatico
lo sapevo, che tu e il tuo condominio sareste stati di grande aiuto in
tema di cibi scaduti! :P

 UHT... cosa gli faranno? :P
Sar� un pastorizzato, ricordo che il Mukki quando ero piccolo un po' 
durava, una settimana o pi� ...anche ben oltre la data impressa. :-)
Comunque quando il mio vicino mi ha portato del latte vero, in frigo 
dopo una bollitura ci vai avanti tranquillamente su i 4 giorni, se 
ribolli ne fai attrettanti, mi immagino che con una pastorizzazione pi� 
raffinata gli 8/9 giorni si facciano tranquillamente.
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"


Una bollitura non è paragonabile ad una pastorizzazione, è molto più 
distruttiva anche in termini di sapore; potrebbe essere più una 
sterilizzazione. Se poi ti dura meno del pastorizzato c'è qualcosa che 
non va...
-- 
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomÌa y el 
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Brillat-Savarin

 non va...
bollitura è un termine improprio, visto che quando si muove viene 
spento. Diciamo a occhio che non supera i 70/80°C per un tempo di 
qualche secondo. Quindi è una pastorizzazione casalinga.
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrò pecora nera!"


Sicuramente inferiore ad una pastorizzazione industriale, se vuoi 
mantenere la qualità del latte. Che lo prendi fresco a fare?


 ha scritto:
 > parliamo di quello del LDL: se non ricordo male, sul cartone
 > non c'� scritto "microfiltrato", ma ha una scadenza lunga, circa
 > 10 giorni, e ai primi di marzo bevevo ancora tranquillamente
 > quello scaduto il 24 febbraio... per� � tenuto in frigo, e
 > dal sapore ben diverso da quello UHT... cosa gli faranno? :P
  - E' anche quello un fresco pastorizzato e omogeneizzato(*), ma
  ripulito da quei residui che lo farebbero andare a male prima
  (*) = reso omogeneo, rompendo i grumi
  -*_ uniposta(at)
yahoo.it
  -*_ uniposta(at)
gmail.com

 mantenere la qualità del latte.
Dipende anche dalla qualità della materia prima di partenza.
--
Massimiliano


Vero, ma una volta bollito sa di cotto. E ribollito... mah!
Per i miei gusti è una schifezza.



chiamiamolo con l suo nome: latte "crudo".  quando lo prendi in giornata, 
dura 4 giorni in frigo _senza_ bollitura, almeno in questa stagione. ti e' 
sufficiente bollire di giorno in giorno la quantita' consumata.
in estate, con temperature ambientali piu' elevate, la durata in frigo del 
crudo e' intorno ai 3 giorni.
insomma, non hai bisogno di prendere e bollire/pastorizzare il latte crudo 
appena arriva in casa, per farlo durare 4 giorni
Paolo

 crudo appena arriva in casa, per farlo durare 4 giorni
questo è vero, a volte io faccio bollire(*) tutto il latte in un sol 
colpo solo per comodità, le volte seguenti lo scaldo con 20sec di MW
(*) ho già detto che lo faccio bollire per mio figlio (paturnie dei 
nostri giorni...)
domanda (da ignorante visto che lo uso poco, il MW): il MW, appunto, 
potrebbe venire utile per fare una pseudo pastorizzazione o, per meglio 
dire, una bollitura meno invasiva?
-- 
Mardot


credo che il punto sia che non controlli con precisione la temperatura che 
raggiunge il tuo prodotto.  dipende addirittura dalla forma e dal materiale 
del contenitore:  la tazzona di terracotta assorbe parte del calore del 
liquido, il contenitore id plastica molto meno.  ne risultera' uan 
temperatura differente del prodotto
Paolo

 uan temperatura differente del prodotto
effettivamente ho notato anche io che la stessa pietanza, a paritą di 
tempo, si scalda diversamente in funzione del contenitore
esiste un sistema casalingo per avvicinarsi alla pastorizzazione 
industriale? č indubbio che il latte, specialmente quello buono, si 
rovini parecchio bollendolo
-- 
Mardot


eslucederei in maniera quasi totale la prima parte "avvicinarsi alla 
pastorizzazione industriale"
  semplicemente e' diversa la logica di funzionamento:  nella centrale del 
latte, non si porta a temperatura un bidone da 5000 litri per confezionarlo. 
  il latte viene riscaldato "laminato" in tubazioni, dove il controllo di 
temperatura (72° se non ricordo male) e i tempi di pastorizzazione sono 
controllati al secondo.
Paolo

 pastorizzazione sono controllati al secondo.
belin, ma se io mi comprassi un termometro e stessi attento alla 
temperatura mescolando il latte di tanto in tanto? (tanto ho notato che 
un po' di tempo ce lo devo perdere dietro se non voglio che finisca 
sulla stufa...)
visto che a 75° il latte ci mette ancora un bel po' prima di bollire, 
non sarebbe comunque meglio che bollirlo? (ammesso che serva ad essere 
sicuri dal lato batterico)
-- 
Mardot

 consumata.
Vero, avevo semplificato, ma i primi 2/3 giorni lo scaldo solo per la 
tazza ...se poi avanza  lo faccio salire di temperatura e vado avanti 
altri 4 giorni ...poi � quasi sempre finito ;-)



io semplicemente sono passato allo step B:  se metto 50 centesimi nel 
distributore, mi fornisce mezzo litro di latte crudo
   lo uso mediamente in tre giorni, a colazione, e non ho alcun avanzo da 
fare bollire per portarlo al termine di consumo
Paolo

 fare bollire per portarlo al termine di consumo
Ma neppure un vicino che ogni tanto te lo regala :-D



surgelalo, o facci del formaggio.
--
massimo


o il budino!
-- 
Mardot

 sicuri dal lato batterico)
dal lato batterico direi di si.  I patogeni "importanti in cucina"
cominciano a "star male" verso i 60 gradi, e muoiono verso i 65.    Anni fa
compravo regolarmente un latte che indicava in etichetta di essere stato
pastorizzato a 66 gradi per 30 minuti.    
Similmente, si dice di cuocere un arrosto di carne "fino a 65 gradi al
cuore"...
dal lato del sapore, e posto di stare sui 72-75 gradi, secondo me fa una
certa differenza anche se lo raffreddi velocemente (metti il pentolino in
un bagno d'acqua fredda, e mescoli) o se lo lasci li' sul fornello spento.  
In teoria, sarebbero 2 minuti a 72 gradi, ma se alzi la temperatura scala
in maniera non lineare.
P.

 in maniera non lineare.
anche io raffreddo in quel modo, metto la pentola nella bacinella del 
lavello piena d'acqua fredda
ora la successiva domanda è: il termometro? dove lo trovo un termometro 
che vada bene per questa applicazione?
merci' a tous le monde!
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:515375d5-4599-4bfd...@33g2000yqj.googlegroups.com...

il latte microfiltrato e' appunto filtrato con filtri tali da trattenere
eventuali batteri ma lasciar passare il latte, quindi non e' sottoposto
a trattamento termico. In questo modo la durata e' un po' piu' lunga...
mi fa strano che diventi cosi' lunga... mi fa pensare che in quel latte
ci siano finiti molti antibiotici dati all'animale, oppure che ci sia del
latte pastorizzato o ricondizionato da polvere (non sarebbe il primo
soprattutto se di provenienza estera)
alberto 

 soprattutto se di provenienza estera)
:-(((((((((((((
quello di cui parlavo, bevuto dopo la scadenza, era del lidl e non ho
fatto caso alla provenienza: qui ho un cartone di latte a marchio coop
che scade il 20 marzo ed è specificato" microfiltrato, provenienza
esclusivamente italiana, niente ogm, conoscenza e controllo di tutta
la filiera": certo, costa il doppio dell'altro...
vuoi dire che per tutta la stagione non ho preso nè bufala nè suina
perché bevevo latte antibiotico? :P

 che vada bene per questa applicazione?
direi in un negozio di casalinghi di quelli seri..
uno dei miei e' stato preso pure in un negozio di forniture per ufficio e
disegno tecnico..   (ne ho tre: uno di metallo per arrosti, buono anche in
forno; uno digitale --il meno utile, non lo posso mettere in forno anche se
ne avrebbe la forma adatta--; uno di vetro col mercurio dentro, buono fino
a 200 gradi e che uso per latte e fritti)
senno' su ebay te li tirano dietro, basta che la parte che metti nel latte
sia di metallo o di vetro e vai sicuro.  Occhio comunque alla calibrazione,
da verificare misurando il ghiaccio che fonde e l'acqua che bolle
(dario/chimico aveva fatto la prova con un termometro cinese da pochi euro
preso su ebay, aveva trovato un errore sistematico di qualche grado).
P.