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Titolo: Busecca... again

visto che la ricetta di capsy è stata "cassata", qualcuno (Bruna ?
Massimo ?) potrebbe gentilmente buttare giù un canovaccio di ricetta
base da cui partire per fare confronti con le altre "versioni" che si
trovano in giro ?
ho letto tutto il tread ed in passato non ne abbiamo fatti o quasi...
per fare la pagina necessito di un riassunto con qualche proporzione
di ingrediente.

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come ho specificato la mia rice era della "minestra" di trippe,
se vuoi le mie rice sulle trippe digita "trippa" sul motore di ricerca 
del mio sito, ne trovi 7 versioni. 

 trovano in giro ?
poi caccio giù.. ma parliamo della milanese classica giusto?
se mal non ricordo ai tempi ne postò una IMO molto corretta il buon Gatti 
(salvia a parte, continuo a dissentire) :-D
--
Ciao, Bruna

(salvia a parte, continuo a dissentire) :-D
yesse milanese classica
ok ripescala se riesci, e mettici le tue note.
postala pure qui e poi mi arrangio io :-))

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il tuo dissenso sulla salvia viene da gusto personale o da ricette 
tramandate?

Dopo lunga meditazione, capsicum! lasciň scritto per i posteri:
 > il tuo dissenso sulla salvia viene da gusto personale o da ricette
 > tramandate?
la seconda
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, Ruggine! lasciò scritto per i posteri:
 >> poi caccio giù.. ma parliamo della milanese classica giusto?
 >> se mal non ricordo ai tempi ne postò una IMO molto corretta il buon
 >> Gatti (salvia a parte, continuo a dissentire) :-D
 > yesse milanese classica
 > ok ripescala se riesci, e mettici le tue note.
 > postala pure qui e poi mi arrangio io :-))
vado e provvedo :-D
--
Ciao, Bruna 

 la seconda
io ho sempre sentito in famiglia che ce ne va tanta (l'araldica ci mette 
tra le famiglie più vecchie della lombardia) ma nelle ricette un po' c'è 
e un po' no, facciamo che ce la metta chi vuole! ;) 

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e facciamo così :-P
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Ciao, Bruna

 ha qualche punto in comune con quelle alla parmigiana ?
Tanto per cominciare qui c'e' il grana e li' il parmigiano, suppongo.
Per la ricetta (che in realta' son piu' di una, perche' c'e' pure il
nobile fojolo, che fa storia a se') compulsero' prima i sacri testi.
In
realta' la farei senza problemi a memoria, ma qui c'e' pieno di gente
pronta a "far la punta allo stronzo", per cui vorrei prima
cautelarmi.
(cmq e' facilissimo: soffrittone di burro e cipolla, + lardo se ce
n'e';
giu' carote e sedano a tocchettini, poi 1 kg di trippa mista ((foiolo,
riccia e pancia, che e' quella piatta coi rombetti in rilievo))
arricchita da un pezzetto di coda di vitello se ce l'hai, una litrata
d'acqua, bianchi di spagna (qualcuno usa i borlotti, che se fai solo
solo fojolo e' follia pura, come pure il pomodoro), un po' di
pomodoro,
sale. Qualcuno mette una punta di cannella, altri salvia e altri
ancora
alloro. A fine cottura, dopo un paio d'ore scarse a fuoco basso basso
coperta, macinata di pepe bianco. Quando e' nei piatti, brodosetta,
grattuggiatona di grana).
A voler essere precisi, i diversi tipi di trippa han tempi di cottura
diversi (quello del piu' breve e' il foiolo) e pure le verdure e i
fagioli andrebbero messi in tempi differenti. Se uno ha tempo e
voglia...
risposta mia:
specialmente in questo piatto la scelta delle spezie e' fondamentale.
se non ci sono salvia e due chiodi di garofano, ad esempio, a me non
sembra
nemmeno di mangiare trippa.
sintesi mia di oggi:
la storia dei quartieri con ricette diverse e' verissima.
io sono di lambrate, e la faccio cosi'.
soffrittone burro e cipolla e sedano, lardo o pancetta, 50 g, due
chiodi di garofano e cinque foglie di 
salvia.ci
 si butta la trippa
mista, 1 kg, senza la ricciolina, o francese, o lampredotto, che tanto
non si trova piu'. dopo che si e' asciugato e un po' soffritto il
tutto ci si aggiunge un paio di pelati, si lascia asciugare un po',
acqua calda, meno di un litro, i fagioli di spagna ammollati, e si fa
andare a fiamma bassa per 45 minuti.coperto.
si aggiungono poi carote a rondelle spesse ( spessore tre monete da 50
c, vanno bene anche tre da un euro, ma cosi' si risparmia un casino) e
sedano a fettine; se si ha la fortuna di aver trovato della ricciolina
si aggiunge adesso, si alza un po' il fuoco e si lascia cuocere per
un' altra mezz'ora circa, aggiungendo eventualmente acqua bollente. la
consistenza e' quella che ha descritto Marco, una minestra asciutta,
ma da mangiare col cucchiaio.
Quando i fagioli sono cotti si spegne, si sala, si copre e si aspetta
almeno mezza giornata prima di riscaldarla, servirla, e aggiungere
pepe NERO, e grana padano.
--
massimo


(cut.)
sai dov'è via s.vito? 

 sai dov'è via s.vito?
dalle parti di via torino, no?
--
massimo

Dopo lunga meditazione, massimo! lasciň scritto per i posteri:
 > visto che Bruna cincischia, ti riporto io Marco. nel 2003:
:-))
vedi che essere pigri paga? :-P
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Ciao, Bruna