Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Chupe de camarones (cucina peruana)

Dedicato a Ranablu
Il chupe de camarones è uno dei piatti istituzionali della regione di
Arequipa, inutile dire che di casa in casa si possono assaggiare
chupes assolutamente deliziosi ed ognuno con piccole varianti che
fanno parte del patrimonio culinario segreto di una buona cuoca.
Lola, con molta grazia, mi ha regalato i suoi.
Ingredienti e metodo:
camarones del rio
Questi gamberoni, sono solo di fiume, hanno un sapore molto delicato,
ed ottimo, devono essere trattati con estrema cura per preservare
intatto tutto il loro gusto. Ne esistono di varie taglie, ovviamente,
a seconda di quanto sono cresciuti, quelli della foto misurano circa
12 cm e venivano via con poco più di 3 euro al kg. Quelli di taglia
più grossa, sui 18 cm, costavano 8 euro/kg.
http://i38.tinypic.com/2mxrcrs.jpg
Con cosa posso sostituirli?
Con altri gamberi di fiume sicuramente, eventualmente anche con
gamberi di mare, ma il sapore cambia notevolmente.
Ciò nonostante, esiste una versione chiamata chupe de langostinos
(gamberi di mare) che usa appunto i cugini marittimi.
Testa, lische e coda di un bel bonito
http://i33.tinypic.com/egqxb7.jpg
Quello che ci serve è preparare un ottimo brodo di pesce, per fare
questo utilizziamo gli "scarti" dei pesci, teste e code appunto, e
mettiamoli in acqua sufficiente insieme ad una cipolla, una carota, un
po' di sedano ed un pomodoro:
http://i36.tinypic.com/287enoo.jpg
La testa del bonito, quando avrà fatto il suo dovere, si può ripescare
e mangiarne le guance che sono ottime, anche da sole oppure con un
condimento a piacere.
Lasciato andare il brodo di pesce per la sua oretta a fuoco molto
basso, si filtra, ed in un'altra pentola si prepara un rapido
soffritto con un cubettato di:
carote, sedano, zucca "Macri", choclo tagliato in rotelle, qualche
pisello, una patata perricholi tagliata a cubetti grossi.
http://i33.tinypic.com/vdej9g.jpg
Qui iniziano i casini, perchè anche se il choclo lo sostituisco con
mais normale nostrano, la zucca Macri non sono riuscito ad
identificarla (è quella gialla e verde della foto) e quindi non so se
da noi venga importata. Per la patata usare una patata pasta bianca
che tenga bene la cottura.
Fate andare il brodo con le verdure per 1 oretta, e poi, alla fine e
solo alla fine, aggiungete i camarones ed un poco di latte, ed un poco
di "queso fresco" tagliato a cubetti:
http://i35.tinypic.com/2d1wwuh.jpg
Con cosa posso sostituire il queso fresco, bhè con un formaggio fresco
primo sale. Non salato ovviamente.
Quando sarà di questa consistenza:
http://i33.tinypic.com/350569u.jpg
servite nel piatto nel quale avrete prima adagiato sul fondo un
pezzetto di filetto di pesce fritto
http://i35.tinypic.com/2qmzypu.jpg
una spolveratina (ina) di origano, ed è pronto:
http://i38.tinypic.com/28vyljs.jpg
Nel chupe della foto, abbiamo aggiunto anche un po' di riso, in modo
da renderlo definitivamente piatto unico, voi fate un po' come vi
pare.
Buon chupe.
ale

 ale
sto letteralmente...sbavando!!!!!!!  Bellissimo reportage, sei sempre
pieno di sorprese. :-)

pieno di sorprese. :-)
Hai riportato 100 righe per scriverne due: sei incorreggibile...
Ma in fondo ci piaci cosě.
Buona notte signora
Gi 

 Questi gamberoni, sono solo di fiume, 
Sei riuscito a sapere di che genere si tratta? Sono Macrobrachium o
Cryphiops? Se li hai assaggiati entrambi vorrei sapere il tuo giudizio
visto che io ho mangiato sempre solo Macro. Complimenti per il reportage.
Ciao Enrico 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

> Dedicato a Ranablu
Mica avevo notato che l'avevi già postata! Grazie mille, adesso la leggo e 
ne valuto la fattibilità a Biella (terra triste per reperimento ingredienti, 
soprattutto pesce buono)
Silvia 

 Gi
che strano! a me dava il testo precedente riassunto in una riga! Boh!
devo imparare ancora molto.....spero di riuscirci prima che l'artrosi
mi seghi anche le mani! ;-)

 visto che io ho mangiato sempre solo Macro. Complimenti per il reportage.
Cryphiops, siamo più a sud di dove sei abituato a gironzolare tu.
Qui trovi una monografia interessante:
http://www.monografias.com/trabajos/camaronrp/camaronrp.shtml
O per lo meno, interessante per i "malati" come noi, lol.
Se ti interessa (nel senso scientifico) te ne fotografo un po'
seriamente (esemplari singoli su fondo bianco, varie viste).
ale


questo lo faccio al più presto,con pesce di mare, e riferisco!

 questo lo faccio al più presto,con pesce di mare, e riferisco!
Ti do' un suggerimento in più: per il brodo, dopo che lo hai filtrato,
aggiungi anche del brodo di cozze (filtrato anch'esso).
Circa 1/3 sul totale.
Fidati :-D
Con il latte non esagerare: guarda nelle foto si vede il segno del
latte nel contenitore di vetro, e rapportalo alla quantità di liquido
del pentolone.
Ai gamberoni che userai (mare, fiume, non importa) non togliere la
testa.
E oggi, altro mercato, che domani si fa la... PACHAMANCA!!!!
http://www.unique-southamerica-travel-experience.com/images/pachamanca2.jpg
ale

 ale
giusto,altra domandona,anche nelle foto del mercato del pesce ho visto
i gamberi quasi tutti senza testa,usanza o necessità?

 i gamberi quasi tutti senza testa,usanza o necessità?
Quelli che hai visto senza testa erano sempre di mare, quelli con la
testa di fiume (langostinos=mare, camarones=fiume).
Dirti perchè mi sembra di sconfinare nelle ipotesi più varie.
Il sospetto è che si stanno solo occidentalizzando un po' troppo, per
cui al "gambero" associano l'immagine della sola coda e lo vendono
meglio che con la testa.
Perdendo un bel po' in gusto.
Forse (e dico solo forse) riesco ad andare sabato in un posto
particolare (sempre di pesce). E' il mini mercatino dove si
riforniscono i vari Javier Wong, Hanzo, Sato, Pedro Solari, Toshiro,
Acurio, ed altri. Il top per il pesce.
ale

 seriamente (esemplari singoli su fondo bianco, varie viste).
Ti ringrazio ma non voglio farti perdere tempo perche' tanto le foto non
riesco  a vederle. In ufficio me le bloccano. 


 Perdendo un bel po' in gusto.
Specialmente dopo qualche giorno...
-- 
Mardot

 domandato come fossero. Paragoni con i macrobrachium?
Non lo so, io non ho mai mangiato i macro.
Possiamo fare così, la prossima volta tu scendi dal nord, io salgo dal
sud e ci incontriamo in equador.
Ognuno si porta i suoi gamberi e facciamo una megagamberata :-D
Ovviamente il tutto è valido solo se possiamo invitare delle ballerine
venezuelane.
ale

 venezuelane.
Si ma rigorosamente salsa. :DDDDDDDDDDDDD


 (Euryrhynchus). Ne servono almeno 3000 per una porzione. :DDDDDDDD
Se vai in asia ti abboffi di neocaridina?
Se devi sfamare me con quelle è un genocidio:-)
ciao
Rusty

 Se devi sfamare me con quelle è un genocidio:-)
No, in asia mi mangio questi:
http://waterpollo.blogspot.com/2010/02/udang-galah.html


 
http://waterpollo.blogspot.com/2010/02/udang-galah.html
WOW on steroid:-) 

 Si ma rigorosamente salsa. :DDDDDDDDDDDDD
In *qualunque* salsa :-D
ale