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Titolo: MW

Quando i bimbi scoprono il giochino nuovo,
che fanno ?
ci giocano :)
allura ieri sera gnocchi al gorgonzola !
preso il gorgonzola, messo nel piatto arcopal
forno a mw 20 '
ci butto sopra gli gnocchi cotti, giro rigiro
fantastici !
prospota per gnocchi alla felice, se no esistono gia' :)
patate
sale
uovo intero
farina di grano duro, fino ad asciugare l'impasto
li faccio a tocchetti e li metto a cuocere, puo' essere ?
piu' che altro le dosi per 4,
che di pasta secca ne mangiano 190 gr
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Non credo, vai tranquillo. La paternita' e' tua
noto una certa vena sarcastica :)
pero' potresti aiutarmi nelle dosi !


li faccio a tocchetti e li metto a cuocere, puo' essere ?
non ho capito la domanda dove vuoi lessare gli gnocchi nel 
microonde ??
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 microonde ??
no :)
chiedevo se la ricetta fosse valida,
naturale che li devo bollire


naturale che li devo bollire
ahh chiedevi solo come fare gli gnocchi... ok.
(credo che sul sito di gennarino ci siano foto se ti servono)
Gnocchi di patate
Da Wibo.
Piccoli tocchetti ovali di un impasto formato da farina e patate lesse
schiacciate, vengono lessati e variamente conditi, genericamente sono
serviti come primo piatto. Il nome deriva dal latino nucleus ossia
nocciolo.
    * La qualità delle patate è estremamente importante, come
tipologia le più indicate sono quelle a pasta bianca ossia farinose,
adatte per questa preparazione o per purè.
    * Le patate possono venir lessate in acqua, a fuoco basso, finche'
una forchetta non incontra più eccessiva resistenza per penetrare
all'interno del tubero. Vanno pelate e schiacciate quando sono ancora
calde, oppure le patate possono venir cotte in forno - avvolte da
alluminio - e successivamente pelate e schiacciate. Anche l'uso del
microonde non è deprecabile per questa operazione.
    * La purea di patate deve essere il più asciutta possibile prima
di venir amalgamata alla farina, infatti l'impasto si fa solo quando
essa si è completamente raffreddata. Per aiutare l'operazione di
asciugatura e la perdita di umidità si puo' disporre la purea su una
superficie ampia in una strato sottile, lasciandola cosi' giungere a
temperatura ambiente. Le patate cotte nel microonde o in forno
risultano logicamente meno umide di quelle lessate in acqua.
    * Proporzioni: grosso modo 1kg di patate - 250g farina, ma a
seconda della qualità della patata la farina necessaria può essere
anche minore, mediamente comunque non superiore al 30% del peso delle
patate.
    * La farina deve essere possibilmente povera di glutine, sono
infatti adatta quelle denominate per sfoglia
    * Dopo aver impastato farina e purea di patate, infarinando la
superficie su cui si lavora e le mani si procede a ricavare dei
cilindri di circa 1cm di diametro. Tagliare trasversalmente i cilindri
in pezzetti di dimensione uniforme. La rigatura si ottiene premendo e
traslando lo gnocco sui rebbi infarinati di una forchetta, in questo
modo si ottiene anche l'incavo caratteristico.
    * Cuocere in acqua bollente salata finchè non vengono a galla. 
Varianti
    * Molti aggiungono un uovo all'impasto, per quanto non si possa
sotenere che il sapore muti, la funzione collante espletata dall'uovo,
può riuscire a far tenere assieme anche un impasto sbilanciato di
farina e patata, coprendo o camuffando una consistenza imperfetta.
    * In alcune regioni del nord, in Trentino ad esempio, non vengono
rigati, ma il lungo rotolo di impasto viene tagliato con taglio
obliquo. 


 * Proporzioni: grosso modo 1kg di patate - 250g farina,
hai sorvolato sulla farina , io avevo intenzione di usare grano duro
rimacinata,
e qusto spiega pure' l'uovo, non mi piacciomo le cose mollicce :)
dimmi se vado bene:
1 uovo
200 gr di patate per tutt igli usi
50 gr di farina di grano duro, o piu' se deve assorbire
le dosi dovrebbero essereper 4,
dove queste 4 persone mangiano normalmente 190 gr di pasta secca.
anche io li farei a tocchetti, senza rigature:
http://www.lifeinitaly.com/food/img/gnocchi.jpg
che poi combacia pure :)


che poi combacia pure :)
si' quando sono cosi' si fanno poco più piccoli degli gnocchi
"normali"


 "normali"
grazie per il supporto morale :)


 pero' potresti aiutarmi nelle dosi !
Secondo me hai già indovinato anche quelle... :-)))
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
================================================
             Vieni anche tu al CMRN 2007 !!!
www.iltuocuoco.it/2007_05_20_CMRN_2007/index.htm
================================================ 

 Secondo me hai già indovinato anche quelle... :-)))
ma tu il polpo al mw lo hai fatto?
e come ?


 gorgonzola non saranno pochi?
cos'e' vi siete telefonati addosso ?


 preso il gorgonzola, messo nel piatto arcopal forno a mw 20 '
20 secondi :-)


 modo si ottiene anche l'incavo caratteristico.
ieri ho visto, in tv, si, una tecnica che riduce i tempi di questa
operazione in modo incredibile.
Si stende l' impasto in un rettangolo spesso 1 cm, si tagliano dei
filoncini larghi uguale, si rendono cilindrici allontanandoli di una
ventina di centimetri arrotolandoli con le due mani, si tagliano i
tocchetti da tutti i rotoli contamporaneamente, dato che sono gia'
allineati e coperti. in un minuto hai gia' tutti i tocchetti da rigare,
eventualmente.
-- 
ciao!
massimo

 eventualmente.
ti serve strumento, tipo lama, ma non una vera e propria lama, che possa 
tagliare contemporaneamente le strisce.  in altre parole un 22-24 cm di 
spatola diritta, non sempre presente in casa :)  con il dorso del normale 
coltello arrivi si e no a 3 strisce alla volta
Paolo


Ottieni in questa maniera un campo d'azione ingombro perchè ti ritrovi la 
spianatoia  del tutto occupata e la dovrai gestire in maniera ottimale 
(suddividendola tra impasto steso e tagliato a strisce, lo spazio di manovra 
per arrotondarle e dare agli gnocchi un aspetto decoroso e gnocchi già 
pronti) e poi, anche se apparentemente questa tecnica è risparmiatempo, se 
inciampi nel manovrare le strisce e dovrai spostare da una parte all'altra 
il materiale, hai azzerato il tempo risparmiato. Se hai manualità il lavoro 
si fa con tempi ottimali (e spesso la manualità si acquista con la 
frequentazione) e vuoi mettere la soddisfazione!
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

Il 11 Mag 2007, 12:35, 
felic...@y.it
 (felice_pago) ha scritto:
li ho fatto :)
erano belli e buoni, piaciuti a tutti,
duri abbastanza da poter essere gestiti
senza la paura che si "spapparottassero"
  :)
conditi con 4 formaggi, sciolti in MW :)
i formaggi, naturalmente non erano tutti consoni
asiago
emmental
gran
pecorino
messi a "bagno" in nel latte per 10-15 minuti


 coltello arrivi si e no a 3 strisce alla volta
dorso? ho sempre usato la lama sia quando ne tagliavo due o tre per volta,
sia ieri sera tutti insieme. infarini e tagli.
-- 
ciao!
massimo

 frequentazione) e vuoi mettere la soddisfazione!
prova, e' invece un' ottima tecnica. risparmi tempo, spazio e ottieni
gnocchi molto piu' uniformi. vuoi mettere la soddisfazione?
-- 
ciao!
massimo


lol, voglio essere antiquata e retrograda. Sono cresciuta "aiutando" la mia 
zietta spargendo farina dovunque imitandola e penso di essere abbastanza 
veloce. Sei della scuola di pensiero zigrinatura rigagnocchi, zigrinatura 
rebbi di forchetta o zigrinatura grattugia?


 rebbi di forchetta o zigrinatura grattugia?
tavoletta rigagnocchi, ma non la trovo quasi mai, si infila nei posti piu'
assurdi. allora forchetta.
-- 
ciao!
massimo

 essa si è completamente raffreddata.
e questa invece non mi torna affatto: mi risulta che si facciano a
patata ancora ustionante, sia la schiacciatura sia l'impasto con la
farina. In questo modo (sembra) prendono poca farina per
"spengersi" (smettere di appiccicare) e quando sono cotti sono teneri
e si sciolgono in bocca.

 essa si è completamente raffreddata.
e questa invece non mi torna affatto: mi risulta che si facciano a
patata ancora ustionante, sia la schiacciatura sia l'impasto con la
farina. In questo modo (sembra) prendono poca farina per
"spengersi" (smettere di appiccicare) e quando sono cotti sono teneri
e si sciolgono in bocca.
Ma no, se le patate sono bollenti, l'umidità che contengono risucchia la 
farina come una spugna facendotene aggiungere a dismisura, ma la cosa 
peggiore è che una volta cotti sanno solo di farina e non è tanto per dire.


 
Com'e' che a me pare l'esatto contrario?
Il poco umido delle patate dipende dall'essere (a) della varieta' giusta
(b) cotte si' ma non disfatte.

 (b) cotte si' ma non disfatte.
c. del fatto che siano state rafreddate, schiacciate e giudicate per
il contenuto d'acqua, e se necessario scolate quanto serve.

 il contenuto d'acqua, e se necessario scolate quanto serve.
Contenuto d'acqua? Scolate? Evidentemente non stiamo parlando della
stessa cosa. Quando lesso le patate, soprattutto quelle patate li',
da gnocchi, ottengo una massa cementizia di patata lessa. Il contenuto
d'acqua non e' macroscopicamente valutabile. Non presentano acqua
libera, scolabile.
Comunque faro' la prova appena mi capita: stesso batch di patate, meta'
infarinate belle bollenti, l'altra meta' quando sono fredde.

 infarinate belle bollenti, l'altra meta' quando sono fredde.
ottima idea