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Titolo: *Alcuni pralinés

Alla nocciola per questa ricetta useremo 250 grammi di  zucchero
caramellato, mescolato in  un quarto di litro di panna e 250 grammi  di
cioccolato fondente e 500 grammi di marzapane cosě come 250 grammi di
nocciole tostate e tritate fini. Questa  massa va posta sul fuoco e lasciata
cuocere per qualche istante. Lasciar raffreddare. Con un cucchiaio  dare una
forma ovale formando dei piccoli  cioccolatini. Immergere nella copertura
sciolta e porre sopra una griglia.
Pralinés Honduras: far sciogliere 300 grammi di cioccolato al gianduia.
Aggiungere un poco di copertura bianca tagliata grossolanamente. Aggiungere
alcuni gherigli di noci tagliate grossolanamente. Lasciare raffreddare,
stendere la massa ad  uno  spessore di circa 3 cm. Tagliare a quadretti č
lasciar raffreddare in frigorifero. Immergere questi quadretti in una
copertura al latte.
Palline alla nocciola: per un chilo di marzapane ci vogliono circa 200
grammi di noci e 200 grammi di croccante scuro. Mescolare le noci con il
croccante ed   il marzapane. Formare delle palline che verranno immerse
nella copertura bianca e poi in quella nera. Mettere sopra una griglia e
porre in frigorifero.
Aida. Ingredienti:200 grammi di nocciole tostate, 200 grammi di zucchero in
polvere, 400 grammi di fondente, un decilitro e tre  quarti di cognac.
Procedimento: pestare le nocciole con lo zucchero   in polvere e aggiungere
quindi il fondente e, successivamente, il cognac. Rivestire con  cioccolato
amaro dei pirottini di carta stagnola in modo da fasciarli completamente;
disporre in ciascuno di essi il composto precedentemente apprestato,
copriteli con cioccolato .
Algeri. Ingredienti:500 grammi di mandorle, 500 grammi di zucchero in
polvere, 200 grammi di datteri, 5 cl di Marsala, 300 grammi di burro di
cacao, 250 grammi di copertura. Procedimento: pestare le mandorle, tostate e
pelate, assieme allo zucchero in polvere aggiungere quindi il burro di cacao
e la copertura. Tritare i datteri, snocciolati e e lasciati macerare nel
Marsala, e incorporare al composto precedente. Lavorare rigorosamente
l'rimpasto e stenderlo. Inciderlo in una serie di piccoli tamponi  del
diametro di 4 centimetri; dimezzare, immergere nella copertura oscura e
decorare la superficie, appoggiandovi sopra delicatamente una forchetta a
tre punte e formando 3  strisce.
Arabelle. Ingredienti: 125  grammi di arance candite, 125 grammi di
confettura di ciliege, il succo e la raschiatura di un'arancia, 150 grammi
di miele, 100 grammi di gianduia, 6 grammi di cioccolato al latte, un poco
di rhum. Procedimento: mescolare accuratamente gli ingredienti indicati e
stendere quindi l'impasto cosě ottenuto sopra un foglio di carta oliata,
appiatendolo a uno spessore di 8 millimetri. Inciderlo in una serie di
quadrettini di due per due cm, che verranno immerse nella copertura scura e
quindi decorati con un pezzettino di arancia candita.
ciao e statemi bene. giorgio
giorgio....@ticino.com
http://www.ticino.com/usr/jacomella

cioccolato fondente e 500 grammi di marzapane così come 250 grammi di
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Se proprio lo desideri esiste in commercio un'apposita attrezzatura per
questo tipo di lavoro. Io personalmente uso due forchette e la cosa funziona
bene.
ciao e stammi bene
giorgio