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Titolo: Me piase i bigoli co la luganega

Voglio farvi partecipe di questo piatto, che e' la specialita' dei
miei suoceri veneti. A me fanno impazzire. Intanto ci vuole un
*bigolaro* che e' un torchio, con trafila in bronzo, come questo:
http://3.bp.blogspot.com/_JzpGaji8pUA/SSZ3IilE6sI/AAAAAAAABXY/VR7PSob_bhk/s400/bigolaro.bmp
La farina di grano duro viene impastata *sul momento* solo con le
uova. Poi mia suocera fa dei salamotti che si inseriscono nel
bigolaro. Mio suocero si siede sul bigolaro e torchia, con una certa
fatica, i bigoli che mia suocera, di tanto in tanto, infarina
all'uscita e taglia. La pasta e' compressa e compatta, la superficie
e' ruvida. Sono unici!
La *luganega* e' un insaccato fresco di carne di suino che si fanno
arrivare dal Veneto. Si disfa e si rosola nella padella con un po'
d'olio. Alla fine la si sfiamma con un po' di vino bianco (Pinot
grigio).
Si cuocciono i bigoli in acqua per qualche minuto (non scuocciono), si
scolano e si condiscono in padella. Abbondante sparmigianata nei
piatti.
Questo il video di Natalino Balasso:
http://www.youtube.com/watch?v=HcR0qpEyG_8&eurl=http%3A%2F%2Fstrategygame.mastertopforum.net%2Fme-piase-i-bigoli-con-la-luganega-vt209.html&feature=player_embedded
Qua la ricetta in lingua originale :o)
http://www.dialetto-veneto.it/Ricete/BigoliLuganega.htm
Ciao
Livio

 Qua la ricetta in lingua originale :o)
Marieta damene per carit� ... :-) 

 Questo il video di Natalino Balasso:
http://www.youtube.com/watch?v=HcR0qpEyG_8&eurl=http%3A%2F%2Fstrategy.
..
Ricordo Pilat cantarla in mezzo ad altre canzoni in dischi non proprio
recentissimi.....

 piemonte....val d'aosta, brianza, veneto e est di trieste di sicuro).
In Piemonte la regina e' la Salsiccia di Bra (sautisa):
http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/prodotti/carni/salsiccia/index.jsp
che si consuma tipicamente fresca e cruda.
Ciao
Livio

 che si consuma tipicamente fresca e cruda.
Però non si chiama luganega o in una maniera molto simile, (cambiando
una vocale o due al massimo).
Mi ha stupito per la sua onnipresenza nel nord Italia

 Mi ha stupito per la sua onnipresenza nel nord Italia
Mah, molte fonti danno come etimologia "lucanica", cioe' originaria
della Lucania.
Io qualche dubbio ce l'ho. Considerando che il baricentro mi sembra
che sia attorno ai Colli Euganei e che i Veneti in particolare e i
Padani in generale sono maestri nelle storpiature, non vorrei che la
sua origine fosse "la euganega".
Ciao
Livio

della Lucania.
Questa � una fonte:
http://www.taccuinistorici.it/ita/news/antica/salumi-carni/SALSICCIA-o-LUCANICA-omerica.html
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

 Mi ha stupito per la sua onnipresenza nel nord Italia
<Mah, molte fonti danno come etimologia "lucanica", cioe' originaria
<della Lucania.
<Io qualche dubbio ce l'ho. Considerando che il baricentro mi <sembra
<che sia attorno ai Colli Euganei e che i Veneti in particolare e i
<Padani in generale sono maestri nelle storpiature, non vorrei che la
<sua origine fosse "la euganega".
In provincia di TV si dice "uanega" o "uganega" quindi ha una certa 
assonanza con "euganega" che dici tu.
Cmq dalle mie parti mai mangiato pasta con la luganega (o come dir si 
voglia) e quindi non credo sia un piatto proprio di tradizione veneta in 
generale ma pi� in particolare del basso veneto (basso padovano, rodigino e 
parte del veneziano).
Ciao, Ludwig.


si, e i *luganeghit* in d� ti a met�t?? 

 si, e i *luganeghit* in d� ti a met�t??
Non � il gruppo giusto!  :-P



Comunque, sempre per la serie, di questi tempi anche la memoria funziona a 
rate, i luganeghit o luganeghin, se non sbaglio, sono dei salamini 
all'aglio.



bingo!!