Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Questo piacerebbe a Joe (bruna, il tortino!:))

La ricetta del tortino di cui parlavo ieri.
E' una rielaborazione di una ricetta di Eduda, che ringrazio. Non
lo conoscete? E' lo stesso...
ricotta freschissima 400 g, pecora o bufala.
panna liquida 400 g
10 mandorle amare
zucchero a velo 100 g
miele aromatico o amaro
cannella in polvere, meglio se macinato al momento.
Foglioline verdi per decorare (io ho usato la menta), ghirigori di
caramello, frutta fresca o sciroppata o sotto spirito.
La sera prima, ho schiacciato le mandorle nel mortaio e le ho messe
in un barattolo. Ho coperto con la panna e lasciato li' sino al
mattino.
La mattina dopo, ho lavorato la ricotta con lo zucchero e ho
aggiunto la panna montata .
Ho riempito degli stampini e ho messo in frigo.
Al momento di servire il dolce, ho sformato i tortini immergendo il
fondo dello stampino in
in acqua ben calda per qualche secondo e li ho capovolti nei
piatti. Ho variegato con miele e spolverato di cannella. Ho
decorato con foglie, frutta e caramello.
Semplicissimo: piu' di cosi' non si puo'...
La foto, la trovi qui: 
http://www.gennarino.org/tortinoeduda2.jpg
Un consiglio: per il decoro in caramello, ho usato  un cucchiaino.
Tu cosa useresti per ottenere qualcosa di piu' sottile di quello
che si vede in foto? Sto pensando di provare con qualcosa di
sottile, ti po un uncinetto... che ne dici? :)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 sottile, ti po un uncinetto... che ne dici? :)
un uncinetto o una forchettina da fondue che ti fa i fili doppi, oppure per
decori pieni coi disegnini il solito giochino della farina di riso (hai
presente? fai un letto di farina di riso ci stampigli il disegno e ci coli
il caramello)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 il caramello)
Spiega un po'...:-?
Mi pare interessante...:-)
Ps. ma sai che la panna aromatizzata alla mandorla e' da tener
presente per dare un tocco insolito anche robbe banali tipo torte
alla panna? BBBona, era! ;-)
E una roba come questo tortino la vedrei proprio da te: potresti
lavorare su qualche altro formaggio: sarebbe un modo originalissimo
per servire un dessert a base di formaggio...:-)


 per servire un dessert a base di formaggio...:-)
uhmmmm  ;-)) senti il rumore di rotelline in movimento?  magari un
semifreddo...


 avessero trattenuta : da qui il riportarla in peso
Hai provato i miei cioccolatini al thč o č una ricetta diversa?
Ora ho ideato una nuova forma per praline simili.
cRu

 Ora ho ideato una nuova forma per praline simili.
parliamoneeeeee :-)


 parliamoneeeeee :-)
L' idea del ripieno è tua: ho usato dell' olio essenziale di menta. Dopo
aver preparato e raffreddato la ganache, lavoro il composto con lo
sbattitore elettrico finché è ispessito. Lo sistemo nella tasca da
pasticciere (bocchetta liscia , 1 cm), faccio delle piccole montagne e le
raffreddo. Le tuffo nel cioccolato sciolto, come al solito e, quando le
praline sono pronte, bagno le punte (delle piccole montagne) nel cioccolato
bianco.
L' aspetto finale è di piccole montagne dalla cima innevata.
cRu

 L' aspetto finale č di piccole montagne dalla cima innevata.
Mannaggia a te... quand'e' che ti fai la digitale? :-?
;-)))


Ora ho ideato una nuova forma per praline simili.
dicci, dicci :-)
--
marilus

 di panna alla fine di panna ne era rimasta troppo poca.
per quello parlavo di riportare in peso :-)


 L' aspetto finale č di piccole montagne dalla cima innevata.
molto interessante :-) quanto olio per quanta ganache?


 lo grattugi o lo tagli a pezzettini molto piccoli?
La massa di cacao la grattugio, il cioccolato ora lo faccio a pezzi
piccolissimi, prima grattugiavo pure quello!
cRu

ciao, Bruna
Per  le "montagne" uso 300ml di panna e 225 gr di cioccolato fondente 70%.
L' unico olio essenziale di menta che ho trovato è addizionato ad altro olio
vegetale e ne metto meno di  mezzo cucchiaino di caffé.
cRu

 Semplicissimo: piu' di cosi' non si puo'...
che carino ...quanto prima le provo anch'io.
Una domanda
 ma le mandorle se non le trovo amare vanno bene anche quelle normali?
Ti ringrazio anticipatamente
:-)
Tessa

 Ti ringrazio anticipatamente
Quelle normali san di poco. Aumenta la dose o aggiuingi qualche goccia di
essenzaa di mandorlaa. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it


 
e poi ci puoi aprire persino le bottiglie!
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
http://gobike.straffic.it

 E il caramello non ingloba parte della farina?
no, resta una leggerissima spolverata (se hai cotto giusto lo zucchero)


 ad altro olio vegetale e ne metto meno di  mezzo cucchiaino di caffé.
uhmmm il mio è solo menta .. bisogna provare


 incontrare?
temprato? vediamo come si comporta


 vero e' che gli ho promesso una sonora sculacciata in caso contrario.
bene bene, con le buone si ottiene tutto pare :-)) per le difficoltà  : più
alto è il tenore ci cacao e più difficile è lavorarlo semplicemente visto
che "scorre" meno certo per fare un uovo solo non è un problema
insormontabile , vediamo se sei riuscita a temprarlo giusto se non da strani
segni  tra qualche giorno è andata.


 goccia di essenzaa di mandorlaa. :-)
ok grazie
:-)
Tessa

 attacca, comunque sarebbe interessante provare pure l'altro sistema
Mica ho capito quali isono queste forme... non e' possibile - con calma -
avere una spigazionee del tipo "per questa forma, queesta tecnica"? :-=
Ps. ricevuta la mail? :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it


 liquore, quelle che poi tiri su la cioccolato)
Non capito bene...puoi darmi maggiori dettagli? :-)
cRu

 Ps. ricevuta la mail? :-)
ies e tu la risposta? la prima mi ą tornata indietro e te la ho rispedita...


 ies e tu la risposta? la prima mi ą tornata indietro e te la ho
rispedita...
Nain. Usa 
genn...@gennarino.org
Le altre vanno da skifo. :-/


 Non capito bene...puoi darmi maggiori dettagli? :-)
Dettagli sě dosi no (il libro sta sempre a casa insieme a quello del
sottovuoto :-(( ahia povera me che testa!)
roba di quando le caramelle ripiene si facevano in laboratorio : cuoci lo
zucchero a caramella , ci aggiungi liquore e versi il composto in queste
nicchie (stampini) ricavate nella farina di riso, quando il composto č
freddo l'alcol di separa dallo zucchero , quindi, guscio di zucchero e cuore
di liquore , a questo punto puoi a) pappartele cosě, b) tuffarle nel
cioccolato per avere i bon bon al luquore :-)


 tecnica"? :-=
allora, l'unica che io abbia provata č quella che ti ho descritta : nicchia
nella farina di riso della forma che vuoi ricavare in cui colare lo
zucchero, l'altra la sento ora magari la provo e poi ci ragioniamo sopra ,
quella con la farina va bene per decori pieni (stelline gusci ecc) mi son
spiegata o ho aggiunto ulteriore confusione? :-)


 Le altre vanno da skifo. :-/
fatto: vediamo se ti arriva


 fatto: vediamo se ti arriva
Macche'... che  ti abbia chillato? Mo' vado a controllare l'elenco del
gruppo delle comari.. :-D


 nicchie (stampini) ricavate nella farina di riso,
Ricetta golosissima :-) Corro a comprare la farina di riso.
Già che siamo in argomento, ti chiedo un' altra cosa. Vorrei ricoprire le
ciliegie sotto spirito (quelle con il picciolo attaccato) con il cioccolato,
mi hanno detto che vanno prima passate nel fondente di zucchero e, una volta
che si è cristallizzato, nel cioccolato temperato. Hai mai provato a farle?
Ho vasetto di ciliegie all' Armagnac che diventano sempre più buone con il
passare del tempo e non ho voglia di sprecarle a fare prove: prima di
riottenere lo stesso risultato devono passare almeno due anni...
cRu

 gruppo delle comari.. :-D
:-P


 stesso risultato devono passare almeno due anni...
son sicura verranno bene , l'indirizzo tuo com'è? :-)


 più volte e senza problemi :-) servono indicazioni?
Sì , mi spieghi per bene? Il fondente lo devo comprare (di che marca?) o
posso farlo anche io lavorando zucchero e acqua sul marmo?
cRu

 marca?)
marca? č giŕ dura trovarlo dubito che tu abbia pure la scelta :-) visto che
te ne serve poco potresti provare da decora
 >o posso farlo anche io lavorando zucchero e acqua sul marmo?
si puň fare in proprio ma ti occorre obbligatoriamente il glucosio (sul sito
di Teresa trovi il procedimento, sia per il fondente che per i boeri)
comunqe che tu lo faccia o lo compri  : sgocciola le ciliege (non temere non
restano asciutte poi) le rivesti col fondente sciolto a caldo con poca
acqua, lasci rapprendere lo zucchero,  ripassi nel cioccolato fuso e
temprato, aspetta un paio di giorni prima di mangiarli in modo che lo
zucchero si sciolga a contatto coll'alcol formando lo sciroppo.
spero di essere stata chiara sennň fischia :-)


 ciao, Bruna
Cristallina :-)) Grazie di tutto.
cRu

 solo.
No, semplicemente  si e' ricordato di  promesse di formaggelle di capra mai
mantenute. :-)
E  poi non e' "famigerato" come dici: semplicemente un modo per evitare al
ng  (e a me) serie infinite di post checontengono  null'altro che polemica.
Prima che si aprisse questa "fase" (chimiamiola cosi') ero come te: mai
chillato nessuno.
Ma si cambia. Purtroppo e per fortuna.


 
GASP! Gli alieni ti hanno rapito e fatto il lavaggio del cervello?
l

 GASP! Gli alieni ti hanno rapito e fatto il lavaggio del cervello?
Possibilissimo. Al punto che , ti diro', ho trovato molto buono quel tocco
di mandorla amara, soprattutto nel suo contrasto con l'aroma del miele (ho
usato un miele siciliano, di limonaia). :-)
Che vuoi farci: noi poveri mortali ci si accontenta di poco. Dovresti averlo
imparato, ormai. :-)
