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Titolo: ricapitolando il carpaccio

come si fa il carpaccio ?
felice_pago
il mio carpaccio e' indifferente
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


illuminante è quanto riportato qui: 
http://www.cipriani.com/cipriani/ConsigliIt/carpaccio.htm
anche perchè dice chiaramente che vi sonon mille e più versioni del 
carpaccio originale.
salucapy 

come si fa il carpaccio ?
Per incominciare, ti devi chiamare Scarpazza di cognome...
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 carpaccio originale.
si pero' riporta quella che ha inventato suo padre,
ed avendola inventata lui. si fa cosi'.
che e' molto diverso da come l'ho fatta io :)
pero' la prossima volta che sento parlare di
tagliatelle/pappardelle/fettuccine/linguine/tagliolini/
non piu' strette di 4mm e non piu' larghe di 6 mm,
parto e fracco di botte qualcuno :)
ps:
il mio carpaccio, dal girello, nasce da un disguido con la
cognata macellaia, in ferie giu, la qual mi ha detto di non avere
il sottofiletto, come da disciplinare, ma che per il carpaccio
andava bene anche il girello.
quando sono tornato a bologna, sono andato dal mio macellaio
e sparat ogli ho chiesto il girello, gli ho dett oche era per il carpaccio
lui non ha fatto una piega l'ha messo in macchia ed affettato fine fine
felice_pago
il mio disciplinare e' indifferente


 affettato fine fine
E' che nell'immaginario/ignorante collettivo la gente intende per
"carpaccio" qualsiasi cosa affettata sottile e condita con olio e tanto
limone/finto aceto balsamico.
Se cosparsa di scaglie di grana è una figata, se di tartufo una roba
sopraffinamente da gourmet. Tipo Briatore...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.)

 Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
ma te lunedi pomeriggio 17 circa eri al plenty ?
felice_pago
il mio macellaio e' indifferente,
e va in ferie da sabato a 26 agosto,
e giu' a riempire il congelatore :(


 ma te lunedi pomeriggio 17 circa eri al plenty ?
No, direi di no...
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)

 quando sono tornato a bologna, sono andato dal mio macellaio
scusa, non c'entra niente... ma mica sai come si chiama il sottofiletto in 
terra d'emilia? :-( 

 parto e fracco di botte qualcuno :)
la porta è sempre aperta, la luce sempre accesa
se ce l'hai con me:)))))PPP
la mia schiena le prende da mia moglie


ai confini con la romagna, chiedendo sottofiletto al mio
pusher prende il pezzo giusto e lo affetta, ma soprattutto
me lo fa pagare meno del filetto :)
felice_pago
la mia carne e' indifferente


 me lo fa pagare meno del filetto :)
bè... che te lo faccia pagare meno è il minimo... nel modenese confinante 
col bolognase però non sanno cos'è:-(
e allora vado a tentativi... 

 confinante col bolognase però non sanno cos'è:-(
e' possibile che lo chiamino "controfiletto"?
Paolo

 e' possibile che lo chiamino "controfiletto"?
effettivamente a torino lo chiamavo in entrambi i modi
e venivo servito senza rimostranze :)
ma piace solo a me piu' il sottofiletto che non il filetto,
alla piastra ?
felice_pago
il mio macellaio e' indifferente


 ha scritto:
naviga il bovino !
http://www.lacarnesenzasegreti.it/it/tagli.asp
felice_pago
la carne e' debole


 
http://www.lacarnesenzasegreti.it/it/tagli.asp
manca il sotto/contro filetto...

 ha scritto nel messaggio 
news:86ejil6...@boffi95.stru.polimi.it...

qui viene definito carrè con/senza osso 

:

Clicca su "Carre'"...



sai qual'e' il fatto, che ci facciamo un sacco
di menate sui nomi dei pezzi della carne,
ma adeso che hai scritto carre, persino
il mio macellaio/cognato giu sa' che cos'e'
il carre :)
e non metto in dubbio che anche quello bolognese
lo sappia.
unico misandstand con il macellaio bolognese,
ce l'ho con le braciole
lui sapendomi terrone pensa sempre alle
fettine da fare a "torcinello" ma io intendo
il coppone/lonza con l'osso
felice_pago
la mia carne e' debole


 Clicca su "Carre'"...
tx
-- 
Io ti saluto diventa equivalente ad io saluto te   -- gobbacci, in ISC

 qui viene definito carrè con/senza osso 
tx
-- 
janis> p.s. che vuol dire l'espressione "diversamente avvantaggiata"?
pls>   vuol dire che stai scontando una sorta di isolamento sociale.

>>>
prima avevo questo:
http://www.lacarnesenzasegreti.it/it/tagli.asp
http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.unes.it/images/Bianc.gif&imgrefurl=http://www.unes.it/carne4_html&h=141&w=200&sz=25&tbnid=qdBrA7UhwwUJ:&tbnh=69&tbnw=99&hl=it&start=2&prev=/images%3Fq%3Dbiancostato%26svnum%3D10%26hl%3Dit%26lr%3D%26client%3Dfirefox-a%26rls%3Dorg.mozilla:it-IT:official_s%26sa%3DG