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Titolo: ancora mozzarelle

ciao ciao,
a quelli che sono interessati alle mozzarelle fatte in casa (vedi legolas):
ieri ci ho riprovato seguendo *esattamente* la ricetta di roy, e non mi e'
venuto un cavolo manco stavolta...
comincio a spazientirmi...
aspetto vostre notizie piu' incoraggianti.
roberto

 
Ti posso solo inviare tutta la mia solidarieta´ per l´astinenza da
mozzarella decente e la mia ammirazione per aver intrapreso il duro
cammino del casaro casalingo (io non sono un fisico e non ho pazienza,
quindi nemmeno ci provo)...
Piu´della mozzarella a me manca lo stracchino, ma non credo che quello
si posa nemmeno *pensare* di farlo in casa! Mi consolo che di stracchino
virtuale ne posso mangiare quanto ne voglio!
Seriamente: esistera´ pure qualche libro per caseifici e affini da cui
estrapolare qualche buona idea! Ah, i manuali Hoepli di inizio secolo
scorso!
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 roberto
Allora,
questo fine settimana dovrebbe vedermi protagonista a casa dei familiari
della mia ragazza, che avendo un panificio, hanno l'attrezzatura giust (vedi
fornellone a casa per csseruole ed affini da 50 cm di diametreo, termostati
digitali per la temperatura etc etc
Devo solo reperire sto benedetto caglio da qualche vaccaro e si
inizia........

Anna MCM
deformazione professionale: MCM da noi vuol dire Multi Chip Module...
grazie del conforto
roberto

 inizia........
nota: se riesci per caso a procurarti un misuratore di ph e controllare il
ph del latte durante le varie fasi sarebbe il massimo!
spesso si usano dei phametri in giardino per misurare l'acidita' della
terra, 
p.es
.
a volte il caglio si trova in farmacia, o raramente nei grossi supermercati.
come avrai letto, il mio problema e' che la pasta si rompe e non fila.
se ti succede, non buttare la cagliata! procedi come indicato da roy per
fare i formaggi, e lascia maturare 1-2 settimane; il risultato non e'
parmigiano reggiano ma si puo' tranquillamente mangiare.
roberto
p.s.
mi scuso con Legolas per avergli spedito il post sulla sua e-mail personale,
ma sono ancora un po' niubbo, e ho sbagliato pulsante...

 deformazione professionale: MCM da noi vuol dire Multi Chip Module...
Questa mi mancava, non la sapevo, grazie :-)
Lycka till! Buona fortuna!


Il Fri, 24 May 2002 10:03:17 +0200, Roberto Dinapoli scrisse:

Giusto per non scoraggiarti, sono nato e vivo a salerno da qualche
decennio, salerno e' vicinisima ad uno dei duo poli di produzione di
mozzarella di bufala campana, uno e' la zona aversana ed un altro e'
la piana del sele, ebbene, non ho mai sentito parlare di una
produzione domestica della mozzarella.
Questo dato inserito nel tuo problema dovrebbe portarti ad una rapida
soluzione dello stesso. :-)))
ciccioformaggio

 soluzione dello stesso. :-)))
cattivo cattivo cattivo!
non si dice cosi' ad un povero emigrante in crisi di astinenza!
pero', per incoraggiare chi come me "ci crede", ebbene io le mozzarelle *le
ho viste fare in casa*, e le ho pure assaggiate, ed erano buonissime. da qui
(si lo so Insubrico che tu hai dubbi su questa forma grammaticale :-)  ) la
voglia di farmele da me, se no non mi sarebbe mai venuto in mente.
roberto

 produzione domestica della mozzarella.
Io, invece, nata e vissuta a Salerno per due decenni,feci in tempo
NON solo a sentirne parlare ma anche ad assaggiare l'esito della
produzione. Piu' o meno una Santa Lucia della Galbani. Se ne vale la
pena o no, dipende dai termini del confronto...;-))
No, IO la ricetta non me la feci dare... mi dispiace! :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

anche io sono disperato per l'astinenza dalla mozzarella, ma sono abbastanza
scettico su una produzione domestica. quello che ogni tanto faccio qui in
olanda e` andare nei negozi turchi, li` hanno un formaggio a pasta fibrosa
di cui mi sfugge il nome, in quei negozi comunico solo a gesti con
l'inconveniente dell'errore di parallasse del mio dito attraverso la vetrina
del banco frigo. insomma, questo formaggio, anche se non si puo` paragonare
come gusto ad una buona mozzarella, e` accettabile, non certo come le
polenghi di plastica.
fammi sapere
d

 polenghi di plastica.
eh eh eh...
dovresti provare l'equivalente francese delle polenghi, allora...
perche' sei cosi' scettico? certo i miei infruttuosi tentativi ti danno
ragione, *per ora*...
roberto

 soluzione dello stesso. :-)))
...e poi,  sono riuscito a fare UNA sola mozzarella vera, UNA sola volta.
non sono mai riuscito a bissare :-((
ma quella li' era buona buona buona!
roberto/ quello veramente testardo


Visto che l´argomento mi incuriosisce davvero, ho provato a fare una
ricerca in inglese e ho trovato questa pagina che mi pare piuttosto
interessante:
http://nv.essortment.com/makemozzarella_rkpy.htm
Forse qualcosa in questa pagina puo´integrare quella in italiano...
Ho poi un dubbio: che il latte usato non sia davvero intero, ossia con
tutto il grasso necessario? Ho letto che le mozzarelle erano in origine
un sottoprodotto della lavorazione delle provole, per cui nel latte di
grasso ce ne deve essere davvero parecchio...
Forse varrebbe la pena di aggiungere della panna fresca al latte?
Ciao,
Anna MCM/ casara teorica


Forse varrebbe la pena di aggiungere della panna fresca al latte?
se il latte e' quello comprato al supermarket probabilmente si, perche' per
prima cosa lo "normalizzano", per cui anche il latte intero non e' veramente
intero.
ciao
roberto

 
La pizza americana e quella napoletana sono due cose ben diverse :-D
Pero´anche a me la pizza piace con tanto formaggio!
Ciao,
Anna MCM


>La pizza americana e quella napoletana sono due cose ben diverse :-D
Pero徨nche a me la pizza piace con tanto formaggio!
anche a me!
ma non definirei "pane" una pizza acciughe e capperi...
comunque, visto che sul sito di Roy ci sono le istruzioni per fare le
mozzarelle dal latte pastorizzato, tutto quello che ti serve per passare da
"casara teorica" ad "aspirante suicida" e' un po' di caglio, spesso
reperibile in farmacia... per misurare la temperatura basta anche un normale
termometro per la febbre, anche se non e' proprio il top.
eddai provaci che ti costa!
ciao
roberto

No, IO la ricetta non me la feci dare... mi dispiace! :-))
Come vado in un caseificio decente, chiedo di vedere il ciclo
produttivo :-)))
ciccioformaggio

 
Che dici, un plotone suicida tra la Svizzera, l´Olanda e la Svezia? :-D
Oddio, non panifico, non marmellatifico, non birrifico, non preparo
insaccati, non preparo conserve di nessun tipo (non mi e´ mai piaciuto,
lo lascio a chi ne trae divertimento) iniziare dalla mozzarella mi
sembra proprio il massimo della difficolta´ :-)
Comunque ci pensero´ e intanto chiedero´ dove si puo´ reperire il
caglio, giusto per vedere le facce stupite degli svedesi...


 produttivo :-)))
che io sia riuscito ad instillare il "dubbio" anche a Ciccioformaggio??
non ci posso credere...