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Titolo: Se c'e' qualche genovese...

Se c'e' qualche genovese che come me abita lontano  dalla sua citta'  ma
che lontano dalla sua citta sente la nostalgia di quella "panissa"
morbida e croccante nello stesso tempo che e' possibile assaporare solo
nelle friggitorie di sottoripa
... questa e' la ricetta :
PANISSA FRITTA (PANISSETTA)
1 litro di acqua tiepida + 1 bicchiere
300 gr di farina di ceci 
sale q.b.
mettere la pentola sul fuoco con l'acqua tiepida e incorporare ad essa
la farina facendo attenzione che non si formino grumi
cuocere a fuoco lento 30 minuti rimestando sempre con un cucchiaio di
legno al termine della cottura prendere un piatto fondo, bagnarlo, e
sistemarci dentro la "polenta" livellandola bene con un coltello.
Far riposare almeno 12 ore.
Dopo 12 ore sformare il contenuto del piatto e ricavare dei bastoncini
(tipo patatine) e friggerli in abbondante olio.
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 sale q.b.
scusa, ma la Panissa non é una sorta di risotto?
la ricetta che indichi  tu non é la farinata?
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

scusa, ma la Panissa non é una sorta di risotto?
Si', ma a Vercelli. Quella descritta e' quella ligure. Omonimia.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 la ricetta che indichi  tu non é la farinata?
Non direi: la farinata e' fatta al forno, questa "panissa" invece e' fritta.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 scusa, ma la Panissa non é una sorta di risotto?
Quella č la panissa novarese...
questa č quella fritta genovese, tuttaltra parrocchia :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

Quella č la panissa novarese...
Ehm, non facciamo confusione tra novara e vercelli, che e' peggio che
dare ad un bergamasco del bresciano o a un livornese del pisano... ;-)
Vercelli, panissa
Novara, paniscia
Ho in canna un post di spiega comparata, appena ci ho tempo...


 Ho in canna un post di spiega comparata, appena ci ho tempo...
bravo


 questa č quella fritta genovese, tuttaltra parrocchia :-)
anche a savona, messa dentro un panino di pane azzimo si chiamano "fette"... 
slurp! 

 la ricetta che indichi  tu non é la farinata?
per fare altra confusione come la mettiamo con d'la duja; e n'duja? :-P


 
Mi ricorda molto molto le PANELLE di Caltanissetta... una ghiottoneria!

 Mi ricorda molto molto le PANELLE di Caltanissetta... una ghiottoneria!
Si e' vero la panissa fritta genovese e' molto simile alle PANELLE (io
le
ho mangiate a mazara del vallo). Chissa' come mai due ricette cosi'
simili
in due posti cosi' lontani... forse l'influenza araba ??


 
La farinata si fa mescolando farina e acqua a freddo e poi si fa
riposare
diverse ore schiumandola ogni tanto. Dopo si mescola con l'olio evo e si
inforna.
Le dosi esatte non le so, me le devo far dare da chi la fa, perche' le
ricette riportate sui ricettari spesso sono dei pacchi.
La ricetta della panissa l'ho provata domenica ed e' venuta ottimamente.
Altre volte in passato avevo provato a farla ma era sempre venuta male.
Comunque e' bene farla riposare piu' delle canoniche 12 ore, anche 24
ore perche' piu' asciuga e meglio e'. Non bisogna coprirla con la
pellicola.
Quando avro' una ricetta sperimentata di farinata ve la mando,
altrimenti se
c'e' qualche genovese che ce l'ha mi farebbe una cortesia a pubblicarla
su questo forum.
ciao e buon appetito



infatti: il concetto è  lo stesso :-)


Ho in canna un post di spiega comparata, appena ci ho tempo...
bravo ragazzo.... cosi' lo mettiamo subito nel wihc

su questo forum.
ssstt non ti far sentire ad alta voce a chiamarlo forum perche' c'e'
gente che e' capace di scriverti un libro intero sulla differenza fra
un newsgroup ed un forum... sconfiniamo persino nella filosofia :-)
debbo ancora dargli una risistemata ma sta qui:
http://tinyurl.com/yyb4pm

Ciao! Sembra quasi la ricetta delle "panelle" siciliane .... solo che 
vengono fatte a forma di quadrato o tonde.
E' curioso come alcuni piatti si assomigliano .....
Ciao ciao,
   Gippa
P.S. Ho voglia di una bella mafalda con panelle e crocche' :-P


Ciao! Sembra quasi la ricetta delle "panelle" siciliane .... solo che 
vengono fatte a forma di quadrato o tonde.
E' curioso come alcuni piatti si assomigliano .....
Ciao ciao,
   Gippa
P.S. Ho voglia di una bella mafalda con panelle e crocche' :-P
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Oppure si può fare il soffrittino di cipolla e la panissa a
bastoncini.
A me manca da morire la focaccia!
Benedetta

 Benedetta
Provero' sicuramente... deve essere buono
Anche a me manca molto la focaccia... tant'e' vero che quando qualcuno
viene da Genova a trovarmi mi porta un vassoio di focaccia, e non i 
pasticcini come si fa di solito !!!
Comunque io la faccio la focaccia con le cipolle, (pero' la stessa 
ricetta si puo' usare per quella normale o alla salvia) e viene
abbastanza buona, se vuoi posso provare a spiegarti come si fa perche'
e' una
ricetta che faccio a occhio, non so esattamente i pesi...
di solito quando la faccio va a ruba !! 


 per fare altra confusione come la mettiamo con d'la duja; e n'duja? :-P
Ma qui siamo agli antipodi! Neanche all'incontro di Teano si sono 
avvicinate queste due specialità!
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 in due posti cosi' lontani... forse l'influenza araba ??
E io le ho mangiate a Porto Empedocle. Il motivo è lo stesso da sempre: 
il Mediterraneo è sempre stata una grande via di scambi e commerci dai 
Fenici in poi.


 avvicinate queste due specialità!
perchè paniscia genovese e vercellese che hanno in comune? :-P


 Mi ricorda molto molto le PANELLE di Caltanissetta... una ghiottoneria!
Allora non sono l'unico originario di Caltanissetta da queste parti ;-)
Eppure le panelle non mi sono mai venute bene ... la ricetta e' la stessa??
So che i panellari non mi hanno mai voluto dare la ricetta! :-(
Ciao ciao,
   Gippa
P.S. Come si fa a tagliarla a fette rotonde ??? Quando ci ho provato non 
  sono mai riuscito a farle venire regolari. Avranno una macchinetta ?

 sono mai riuscito a farle venire regolari. Avranno una macchinetta ?
Bicchiere. Prendi bicchiere del diametro desiderato, infarini il bordo e 
premi sulla pasta. Funziona sia con la pasta frolla per fare i biscotti che 
con il semolino per fare frittura dolce o gnocchi alla romana che con la 
polenta, funzionerà sicuramente anche per le panelle
Silvia 

 perchč paniscia genovese e vercellese che hanno in comune? :-P
Appropň, per chi fosse interessato, a Genova la "panella" č il castagnaccio.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 di solito quando la faccio va a ruba !!
Ma ti viene proprio uguale? Io la faccio in casa sia quella con le
cipolle che con la salvia ma quella dei forni è diversa....
Ciao
Benedetta

Ranablu ha scritto:
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Mio padre versa la pastellina precotta in una tolla di olio svuotata ma 
ancora unta, il giorno dopo quando è rassodata la sfila e con un filo 
taglia le fette....
personalmente ho visto i panellari spatolare in formine circolari la 
suddetta pastella, ma la ricetta non la conosco.

 ciao e buon appetito
Io genovese non sono ma a Londra la faccio cosi':
250 g di farina di ceci, aggiungo 100 ml di acqua e mescolo ottenendo una
"pasta", aggiungo poi alti 650 ml di acqua pian piano e mescolo con molta 
cura eliminando eventuali grumi. La faccio riposare e schiumo, dalle 4
alle 12 ore dipende da quanto tempo ho.
Accendo il forno a manetta dandogli anche un po' di V!4gr4 per farlo arrivare
al max, verso ~100 ml di olio in una teglia con i bordi non troppo bassi
(guarda qui sotto la foto), ci verso meta' di quello che ho e cuocio per
8/10 min. Il liquido ha uno spessore di circa 5-6 mm prima della cottura.
Prima di metterla in forno: 
http://i13.tinypic.com/2l90a47.jpg
Dopo averla tolta dal forno: 
http://i13.tinypic.com/2yw5xk6.jpg
(sorry, versione un po' imbastardita perche' ho dovuto sfoltire la pianta di
rosmarino, nella versione originale non penso che ci sia).
Attenzione: controlla che il piano dove cuoci nel forno sia a livello, 
altrimenti la farinata  si brucia dal lato alto e non cuoce dal lato 
basso ;-). Non ti preoccupare se all'inizio fa un po' di bolle, e' OK.
Non risparmiare sull'olio: che sia ottimo e abbondante.
F
PS: per la differnenza tra forum e NG ci ha gia' pensato Ruggine.
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 Benedetta
io cerco di spiegarti come la faccio io, perche' come ti dicevo e' una
ricetta empirica, poi vedi tu. Non viene proprio uguale anche perche'
i fornai hanno a disposizione dei forni migliori di quelli casalinghi.
Io trovo che sia abbastanza buona, pero' magari e' meglio la tua !!!
Anzi, dammi la tua ricetta cosi' provo!!!
La mia e' questa :
Prendi 2 patate medie le bolli e le schiacci per bene. Prendi mezzo
chilo
circa di farina manitoba*, 1 panetto di lievito, sale e acqua q.b.
Devi ottenere un impasto morbido ma che si riesca a stendere con le
mani.
Piu' e' duro l'impasto e piu' dovra' lievitare.
Quando hai fatto l'impasto lo stendi nelle teglie mettendo sotto un po'
di olio evo usando solo le mani (mi raccomando non usare il matterello
!!)
e lascia lievitare almeno 3 ore. Quando ha lievitato io la condisco con
la cipolla e faccio cosi' :
taglio la cipolla fine fine metto abbondante olio sulla focaccia e con
le dita creo "i monticelli" metto il sale grosso facendo attenzione a
spanderlo bene e "annego" le cipolle nell'olio. Mi raccomando ci deve
essere parecchio olio altrimenti le cipolle si bruciacchiano e 
viene seccagnola.
Anche se l'olio ti sembra parecchio, non preoccuparti poi si assorbe.
La inforno in forno caldo piu' o meno a 180 gradi, poi ti regoli in base
al tuo forno. 
farina manitoba : e' circa un anno che uso questa farina per fare 
pizze e focacce e i risultati sono notevolmente superiori.
Costa il doppio delle altre farine, ma ne vale la pena !! con
la fatica che si fa ad impastare...
Ora le pizze e le focacce impastate con la farina "normale" che usavo 
prima nessuno le vuole piu'!! 
ciao ciao karisma
ps: a quando il lieto evento ???


 ps: a quando il lieto evento ???
Pare l'11 giugno :-)
Ciao
Benedetta

 castagnaccio.
annamo bene :-P


 Pare l'11 giugno :-)
un gemellino :-)
congratulazioni!


 
Due commenti:
Primo, se vedo bene dalla foto mi sembra che il lato di sinistra sia 
rimasto più cotto, sarebbe bene girarla ogni tanto nel forno (almeno nel 
tuo).
Secondo, la vedrei meglio un poco più cotta, dovrebbe risultare 
leggermente più bruciacchiata sulla superficie.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 -- 
Grazie!