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Titolo: pietra refrattaria e cotture

Volevo sapere, visto che ho appena finito di cuocere la pizza e ho
inserito la pietra refrattaria  in forno, se devo cucinare qualcosa di
diverso della pizza (pensavo di fare le brioches) la devo togliere o
posso lasciarla? Più che altro è che scotta, e non saprei proprio dove
appoggiarla, per cui, chiedo a voi lumiari se devo ingegnarmi e
trovare dove appoggiarla o può restare la al suo posto.
Athena
Volontà per agire, coraggio per osare.

 posso lasciarla?
Non me ne preoccuperei piu' di tanto, a condizione pero' di aspettare un
abbassamento della temperatura idoneo a quello che devi cuocere poi. Non ho
mai provato, pero'. L'unica cosa che posso dirti, quindi, e': prova tu. :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

non vedo il problema a lasciare la pietra anche per altre cotture.  la
sua funzione e' di accumulare calore, non di scaldare di piu' in termini
di temperatura.  una volta che il forno, dopo la pizza, e' arrivato alla
temperatura delle brioches, le potrai cuocere senza problemi
  Se invece preferisci toglierla, meglio usare il sistema ingegnoso: 
avrai messo la pietra in basso appoggiata sulla griglia del forno,
quella che di solito a meta' sostiene le teglie.  In quella maniera con
le apposite presine potrai sfilare la griglia su cui e' poggiata la
pietra, e appoggiare il tutto in un angolo dove non calpesterai il tutto
mentre si raffredda.  va bene qualunque superficie "pietrosa",
nell'ordine
- pavimento della terrazza
- pavimenti _non_ di linoleum della cucina, sotto un tavolo
- davanzale largo di finestra
- altro angoletto a piacere
Paolo

avrai messo la pietra in basso appoggiata sulla griglia del forno,
Ovvio che no, l'ho appoggiata direttamente alla base del forno, visto
che ho un forno a gas e la fiamma è protetta da una specie di cassone
metallico. Io ovviamente, molto intelligentemente l'ho appoggiata la
sopra. Se l'avessi messa sulla griglia ci sarei arrivata da sola che
bastavano un paio di presine per togliere il tutto dal forno :-)))
Athena
ICQ 43337322
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 ha scritto nel messaggio
news:h59jovs6hjkevn27a...@4ax.com...

volevo sapere un paio di cose sulla pietra che usi, visto che anche io sono
interessato ad acquistarne una e sono in cerca di chi come te potrebbe darmi
consigli visto che ha già avuto esperienza.
Prima di tutto è una pietra (tipo le pietre ollari usate anche sulla fiamma)
oppure è in materiale refrattario (tipo mattone usato per pareti e basamento
dei forni a legna) ?
L'hai comprata in un negozio di casalinghi & C?
Che spessore ha? ..e di conseguenza quanto tempo la lasci in forno  a
preriscaldarsi prima di poterci mettere la pizza sopra?
...e ultimo ma forse + importanet di tutti: me la consigli? i risultati sono
veramente migliori e simili a quelli che si ottengono nei forni a legna?
Grazie
Guido

 Paolo
Attenzione agli sbalzi termici....le molecole si incazzano
--
Stefano
Fondo Bruno

Prima di tutto č una pietra (tipo le pietre ollari usate anche sulla fiamma)
E' esattamente una di quelle. Non ti so dire perņ dove tu possa
acquistarla. A me l'hanno regalata parecchi anni fa ed in effetti non
l'ho mai utilizzata molto, perchč mi pareva scomodo dover prima
scaldare la pietra per poi cucinarci sopra qualcosa, ma ora che ho
scoperto l'uso della pietra refrattaria all'interno del forno, ho
trovato finalmente un modo utile per impiegarla.
:-)
Athena
ICQ 43337322
Volontą per  agire, coraggio per osare

 ha scritto nel messaggio
news:h59jovs6hjkevn27a...@4ax.com...
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arriva sempre a 220°.
  Mi par di capire da diversi interventi che c'e' questo grande
equivoco.  La pietra non serve (e non puo', a meno che non sia una
pietra venduta dalla Tucker) per aumentare la temperatura di un solo
grado.
  E' pero' un grosso accumulatore di calore, quindi aiuta a mantenere i
220°, quando un normale forno, dopo l'introduzione della pizza, a fatica
riesce a mantenere 180°
Paolo

 Concordo pienamente
Lore
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ha scritto nel messaggio
news:h59jovs6hjkevn27a...@4ax.com...
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Paolo
Togli "NOSPAM" per le risposte

> Io utilizzo il testo in rame stagnato e la pizza viene o t t i m a !!!
Il rame è un'ottimo dissipatore e quindi in maniera inversa il calore arriva
immediatamente alla pizza.
Però sorge il problema da shock da apertura sportello....è inevitabile se
vuoi infornare la pizza.
--
Stefano
Fondo Bruno