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Titolo: Alternative al panettone

Lo confesso: il panettone mi ha stufato! Quello tradizionale, sa di 
cartone (quando va bene)...
Su quelli non tradizionali, meglio che non mi esprima! :)
L'anno scorso abbiamo sperimentato una tradizione bavarese (in versione 
un po' addomesticata): il kriststollen. Buono.
Quest'anno pensavo a qualcosa di piï¿œ domestico (nel senso di italico). 
Ho letto questo articolo:
http://www.ilfoglio.it/preghiera/955
 
e mi si ï¿œ aperto tutto un mondo! :D
 
Se qualcuno conosce la ricetta della torta del paradiso di Pavia (od una 
delle altre ricette menzionate nell'articolo), magari potrebbe postarla 
qui? Grazie!
 
-- 
Ciao!
Stefano

 qui? Grazie!
 
la torta paradiso è ottima ma è semplicissima:
 
http://www.cibo360.it/cucina/mondo/torta_paradiso.htm
 
 
La ricetta della torta paradiso
Torta paradiso - Ricetta
 
La torta paradiso era originariamente preparata senza lievito, dunque prevede l'utilizzo di uova per la lievitazione e di fecola di patate per rendere più soffice e leggero l'impasto, grazie all’assenza di proteine che ostacolerebbero la lievitazione. Oggi si tende ad aggiungere un poco di lievito per evitare sorprese e per ottenere un dolce ancor più soffice. La presenza piuttosto importante di burro la rendono particolarmente gustosa e fanno sì che si sciolga in bocca.
 
Ingredienti per una torta paradiso di 26 cm di diametro (10 porzioni)
 
    120 g di farina
    120 g di fecola di patate
    250 g di burro
    250 g di zucchero
    4 uova
    1 bustina di lievito (facoltativa)
    la buccia grattugiata di un limone.
 
Preparazione della torta paradiso
 
Lavorare con un mixer il burro con lo zucchero e la buccia di limone fino ad ottenere un composto omogeneo, unire quindi i tuorli e continuare a lavorarli fino ad ottenere un composto omogeneo, poi incorporare molto delicatamente gli albumi montati a neve. Aggiungere infine la farina e la fecola setacciate, eventualmente il lievito, e incorporarle delicatamente al composto. Infornare in una teglia da 28 cm, a 180 gradi, per 50 minuti circa, controllando la cottura con uno stuzzicadenti infilato nella torta, che deve fuoriuscire asciutto.

 qui? Grazie!
 
del pandolce genovase si è parlato qui:
 
https://groups.google.com/forum/?hl=it#!topic/it.hobby.cucina/tD-tPpVBCSE
 
 
della pinza veneta esisstono millemila versioni:
 
http://www.incucinapercaso.com/pinza-veneta-la-mia-ricetta/
 
 
idem per la gubana:
 
http://www.ricettedellanonna.net/gubana/
 
 
noterai che canditi e frutta secca vengono usati in quasi tutte queste ricette, compresa la spongata:
 
http://www.percorsigastronomici.it/percorsienogastronomici/Portale/prodotti.aspx?reg=e&tema=Prodotti&l=&tipo=268&scheda=624
 
 
il panforte:
 
http://www.chefsilvia.it/ricette-di-natale/item/panforte-di-siena.html
 
 
il parrozzo era il preferito di gabriele d'annunzio... ;)
 
http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=60039165
 


 
io quest'anno -costi quel che costi- farï¿œ un dolce sensuale, 
peccaminoso, lascivo, godurioso all'ennesima potenza, universalmente 
riconosciuto come l'orgasmo oggettualizzato ma che col natale c'entra 
come i cavoli a merenda, ovvero, kuesta:
 
http://ipasticcidelloziopiero.blogspot.it/2010/03/le-setteveli-dello-ziopiero.html
 

 
http://www.ilfoglio.it/preghiera/955
 
 
Ecco, mi sa che babbo natale ti porterà carbone, dopo di ciò.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
http://www.percorsigastronomici.it/percorsienogastronomici/Portale/prodotti.aspx?reg=e&tema=Prodotti&l=&tipo=268&scheda=624
 
 
 
"Specie a Reggio � d'uso ricoprirla di cioccolata."
 
M� dove? Quest'anno provo a farci caso ma giuro mai vista.
 
Ricetta valida.
Oh certo che v'han dato la stura � hai tirato fuori i dolci per 2 
settimane di lavoro eh? ;-)
grazie!


 
:)
Per ora pare che mi porti i tortelli di zucca a tartufo. Per il dolce, 
vedremo... io un criststollen me lo sono gi� pappato tutto. Durato 
pochino... :D
 
 
-- 
Ciao!
Stefano


e non abbiamo parlato della pinza bolognese.
   Ne ho fatte 20 per il Natale
 
Paolo
 

 qui? Grazie!
 
Bah, la Paradiso la conosco bene avendo avuto diversi clienti da quelle 
parti. Quando e' fatta bene e' buona, ma nulla di particolare, la potrei 
mangiare anche il 15 agosto senza colpo ferire.
 
Un buon panettone invece lo mangio volentieri solo a Natale, ma a Natale 
lo mangio proprio volentieri ;-)
 

 il colpo col martello....
 
rotfl
 
'fanculo, pirla, ho sputato il caffe' sul monitor.
lol lol lol
lol lol
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
:-D

 settimane di lavoro eh? ;-)
 
ed ero solo a metà! :P


 
spiega la ricetta, voglio cominciare a sentirmi patriottica :PP

Il giorno mercoledì 18 dicembre 2013 11:08:05 UTC+1, Cordy ha scritto:

Non so come sei abituato tu, ma io il panettone lo mangio 2-3 volte all'anno... è molto difficile stufarsi! :)
E di panettoni buoni se ne trovano eh! Magari al supermercato si fa fatica, ma una pasticceria buona ce l'avrai anche tu nella tua città! :)

 spiega la ricetta, voglio cominciare a sentirmi patriottica :PP
Direi che e' in archivio di questo gruppo
   e sul mio picasa trovi la sequenza fotografica (paolomfabbri)
 
Paolo

    Ne ho fatte 20 per il Natale
 
mi stavo domandando se catalogare il tuo stipendio in 
spesapubblicaimproduttiva o se invece ci sia un moltiplicatore 
keynesiano di cui tenere conto...
Vediamo: dove hai comprato gli ingredienti?
:o)
Cia!
 


 
hai fatto bene a dirmelo: scappo a gambe levate dal NG! ;-)

 hai fatto bene a dirmelo: scappo a gambe levate dal NG! ;-)
 
core de pollo! :P

 E di panettoni buoni se ne trovano eh! Magari al supermercato si fa fatica, ma una pasticceria buona ce l'avrai anche tu nella tua cittï¿½! :)
 
Pur abitando a meno di 75 km da piazza Duomo (di Milano), qui no. 
Diciamo che spendendo una cifra senza senso (30-40 euro) si trova 
qualcosa di appena mangiabile. Dolce, per caritï¿½. Assolutamente 
tradizionale. Artigianale. Ma me ne basta una fetta per avere pesantezza 
di stomaco per 2-3 giorni.
Il tempo che ci mette a diventare raffermo, anche lasciato aperto in 
casa? Almeno 1 settimana. :((((
 
Preferisco un dolce preparato il giorno prima. 2-3 al massimo. E che non 
ha conservanti di sorta. Almeno lo digerisco bene!
Peccato solo per la torta paradiso di Pavia. Avevo trovato la ricetta, 
ma non m'era parsa nulla di che. Quindi ho chiesto lumi. Che hanno 
confermato il mio dubbio... :(
 
-- 
Ciao!
Stefano

 no. Per me ï¿½ cosï¿½.
 
Quindi se trombi (patata... mangiare...) 50 volte in 50 anni ti stufi. 
Ne prendo atto, per me non e' cosi'.
 

 conservanti di sorta. Almeno lo digerisco bene!
 
Che conservanti avrebbe il panettone?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 sbagliava il colpo col martello....
 
Ok, mi sembri curioso. Ti allungo la ricetta:
Versi 750 g di farina in una terrina, le fai la fontana e dentro metti 2 
dadi di lievito (84 g) sbriciolati, un po' di zucchero (pesane 125 g ma 
non usarli tutti: 1-2 cucchiaini) e 125 ml di latte tiepido. Metti il 
tutto in forno a 50ï¿œ per 15 minuti (lievitazione). Aggiungi poi lo 
zucchero fino a raggiungere il totale di 125 g, 2 hg di burro fuso e 
latte tiepido qb, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
 
Incorpori:
1 fiala di aroma al rum
1/2 fiala di aroma di mandorle amare
1 cucchiaino di fiore di macis
1/2 cucchiaino di cardamomo
300 g di uvetta
150 g di uva corinzia
100 g di cedro candito
100 g di arance candite
150 g di mandorle macinate.
Altra "gita" in forno a lievitare a 50ï¿œ. Quando la massa si sarï¿œ 
visibilmente ingrandita, la estrai, la lavori, dividi in 2 filoni che 
metterai su 2 distinte placche foderate con carta da forno.
Cuoci a 160ï¿œ per un'ora circa. A fine cottura, spennella con burro fuso.
Lasci asciugare un po' e poi dai una prima spolverata di zucchero a 
velo. A dolce freddo, puoi completare con una seconda passata.
 
Questa la versione tradizionale bavarese (di Muenchen). Noi l'abbiamo 
italianizzata un po' eliminando tutte le fiale di aromi ed aggiungendo 
la cannella nell'impasto (ricordando un po' lo struedel...). Prova... ;)
 
 
-- 
Ciao!
Stefano

 cannella nell'impasto (ricordando un po' lo struedel...). Prova... ;)
 
Lo Stollen e' spettacolare, lo ammetto.
Anche quello di Bolzano... come si chiama... lo Zelten, merita.
Massiccio, calorico, ma buonissimo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


KRAZIE! :-)

 Stefano


Uhm. Lo zelten ï¿œ trentino, in effetti, che io ricordo. Ed ï¿œ un'autentica 
mattonella! :)
Questo ï¿œ comunque un dolce di pasta lievitata. Non ha le fibre lunghe 
del panettone, ma ricorda un po' di piï¿œ il pan douse genovese nella 
versione bassa.
Lo zelten ï¿œ piï¿œ simile ad una composta (dura) di frutta appassita...
 
-- 
Ciao!
Stefano


PRECO! :D
 
-- 
Ciao!
Stefano

 Lo zelten ï¿œ piï¿œ simile ad una composta (dura) di frutta appassita...
 
Esatto, tutto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Credimi: se stiamo parlando della stessa patata, trombata nello stesso 
modo, anche dopo 10 anni ne hai abbastanza... :)
 
-- 
Ciao!
Stefano


Mi piacerebbe saperlo: hanno i superpoteri!!!
Quand'ero piccolo, il panettone (quar...ehmpfff... anni fa!) diventava 
duro giï¿œ la sera di Natale, per cui conveniva affettare man mano che si 
consumava. Ed anche cosï¿œ, il mio Santo (mi chiamo Stefano...) alla sera 
prevedeva il consumo nel latte, perchï¿œ il panettone era diventato 
raffermo. Oggi... boh? non diventa duro manco a trattarlo col 
lanciafiamme! :?
 
-- 
Ciao!
Stefano

 Conosci? :)
 
No. Terr� presente, nel caso mi venisse un'irrefrenabile voglia di 
panettone. Ma siamo un filino ot, in questo post, no?
Peraltro, non � proprio dietro l'angolo per me: fra andare e tornare mi 
ci vuole comunque mezza giornata, anche nel caso pi� favorevole. Alla 
fine, fra benzina, autostrada e panettone mi costa ancora di pi� di quel 
che ho scritto!
Io sono piacentino (citt�) e qui si trova:
a) i panettoni industriali della GDO.
b) dei panettoni "artigianali" che rispetto al caso (a) hanno le 
seguenti differenze: costano uno sproposito, il gusto � identico, non 
diventano MAI raffermi.
Spero che qualche piacentino mi smentisca...
 
 
 
-- 
Ciao!
Stefano

 non diventa duro manco a trattarlo col lanciafiamme! :?
 
Mah, non saprei, onestamente.
Ora mi metti i dubbi.
Controllero' tutte le etichette e vediamo che dicono.
Di certo posso dirti che se lo lascio nel suo sacchettino di cellophane 
a me resta morbido per diversi giorni, ma se lo lascio fuori, all'aria, 
secca subito.
Poi, cavolo, 30/40 euro, davvero, mi sembra una rapina.
Nemmeno il Cova arriva a quei prezzi, mi pare.
Senti, facciamo un patto: troviamoci domani da Marchesi; io devo 
prendere i miei e tu te ne prendi uno da 1 kg a 22/24 euro (spero che 
quest'anno non sia aumentato a 30/40 euro lol) e poi mi dici com'e'.
O un Vergani all'Esselunga che, forse, ti e' piu' comodo.
Se non ti piacciono, ti rimborso 10 euro.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Conosci? :)
 
Martes.
Boutique carissima; ho assaggiato un panettone uno o due anni fa, ma 
non mi ha detto nulla.
Forse questa costa quasi quanto dice Cordy, temo.
Mi lascia perplesso il commento "Abbiamo tenuto conto della qualitï¿œ, ma 
anche del prezzo."
Non mi risulta che M. sia economica, anche se la pasticceria e' di 
altissima qualita'. Personale non sempre cortese e disponibile.
 
Alvin
Sta chiudendo, che sappia io, sempre che non abbia gia' chiuso.
Bellissimo posto, buona pasticceria, ma anche qui, nulla di che.
Mai assaggiato il panettone.
 
Lorini
Non so che generazione sia, ma una delle precedenti era sotto casa mia, 
prima di spostarsi. Grande pasticceria.
Anche qui, mai mangiato il loro panettone, ma non ne ho mai sentito 
parlare prima, il che mi porta a essere prudente, anche se un beneficio 
del dubbio lo si dovrebbe concedere sempre.
:oï¿œ
 
Le altre non le conosco.
In ogni caso, una prova va sempre fatta, anche perche' di anno in anno 
le cose possono cambiare.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 anche dopo 10 anni ne hai abbastanza... :)
 
FERMI TUTTI!
 
Argomentiamo, please.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Ma non ho mica detto che debba per forza parlare!!!!! ;-)

 Ma non ho mica detto che debba per forza parlare!!!!! ;-)
 
FERMI TUTTI!
 
Non argomentiamo per nulla, grazie.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ROTFLMAO


Semplice: il panettone ï¿œ l'unico dolce che mangi o l'unico dolce che 
mangi a Natale? Ecco.
Ora, prova ad applicare la tua similitudine alla mia frase... ;)
 
-- 
Ciao!
Stefano

 Ora, prova ad applicare la tua similitudine alla mia frase... ;)
 
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 O parli dei 2 kg?
 
i prezzi a milano sono questi invece
prova Marchesi in corso magenta
o
davvero osceno da cacargli sull'uscio
Biffi in piazzale baracca
 
http://www.dissapore.com/cucina/prova-dassaggio-panettoni-esoterici-7-tra-i-migliori-ditalia/
 
 
http://www.dissapore.com/grande-notizia/itinerario-tra-i-panettoni-piu-buoni-ditalia-da-milano-a-palermo/
 

 prova Marchesi in corso magenta
 
Compro panettoni di Marchesi da oltre 30 anni e l'anno scorso era a 
22/23 euro/kg.
Voglio sperare che quest'anno non sia arrivato a 30/40.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Voglio sperare che quest'anno non sia arrivato a 30/40.
 
allora forse hai ragione tu e loro lo fanno da due kg
ho visto due persone l'altro ieri pagare 100 euro per due panettoni
 
e comunque tutti dicono che non li fanno piu loro e la qualità è calata parecchio negli ultimi anni
 
Un amico produttore nel veneto mi dice che volendo impiegare i migliori ingredienti la spesa per produrlo è di gran lunga inferiore, per cui il ricarico è mostruso

dati 2011
 
http://milano.mentelocale.it/34693-natale-2011a-milano-dove-comprare-il-panettone-artigianale/
 


da noi la migliore pasticceria vende (Natale 2012) il panettone a 20 euro/kg

 ricarico ï¿œ mostruso
 
Be', come su quasi ogni prodotto da forno.
C'e' da dire che il panettone, al di la' del costo vivo delle materie 
prime, e' una rottura di balle pazzesca perche' tiene impegnati per 2/3 
giorni, mi pare.
Per cui, forse, si paga piu' il tempo che non le materie prime.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 da noi la migliore pasticceria vende (Natale 2012) il panettone a 20 euro/kg
 
chi è?
 
noi per anni abbiamo preso il pandoro dalla fornitrice della real casa, solo su ordinazione: adesso è una vita che non lo facciamo più e sono rimasta senza riferimenti! ;)

 
http://milano.mentelocale.it/34693-natale-2011a-milano-dove-comprare-il-panettone-artigianale/
 
 
*************
Qui – come ci ha riferito direttamente Angelo Marchesi – il panettone 
classico costa 24 Eu al kg. La versione farcita invece, con i marron 
glacé, crema chantilly e pezzetti di cioccolato, varia tra 90-50 Eu al 
pezzo.
*************
 
Sono andato a ricercare il mio post, e' dell'8 gennaio 2013.
 
kch7t7$2r4$
1...@dont-email.me
 
 
Il 2 kg, l'anno scorso, l'ho pagato 48, ufficiale.
Quindi, si', mi pare che i 24 euro/kg del 2011 siano corretti (mi pare 
che l'anno scorso non fosse aumentato, rispetto all'anno prima).
Quindi, Marchesi era 24 euro/kg.
Posso aspettarmi un 25/26 quest'anno (mi pare aumenti ogni 2 anni, 
circa).
Ma non certo 30/40.
 
Su quelli farciti non mi pronuncio, in quanto, per me, nemmeno 
esistono.
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 chi �?
 
Meinero
 

 pare, in risposta a Fatina in cui riportavo il posto.
 
Trovato.
 
"Prodotto su ricetta della
Pasticceria Marchesi Angelo srl
Via S. Maria alla Porta 11/a Milano
a Torre S. Giorgio Cn - Via Carde' n. 2/a"
 
Parliamo, quindi, di questo posto:
http://www.albertengo.com/ita/note-legali.aspx
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Meinero
 
SLURP! :D

 da noi la migliore pasticceria vende (Natale 2012) il panettone a 20 euro/kg
 
20 euro/kg e' un buon prezzo.
Direi, un prezzo adeguato.
Oltre, siamo al limite dell'usura.
Sotto, al limite del sospetto.
 
Parlo di prodotti artigianali.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

confermo 25 euro kg da Marchesi

 confermo 25 euro kg da Marchesi
 
Quoto per il 2 kg = 50 euro.
 
-- 
 
Albus Dumbledore