Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: creme fraiche

Vorrei sapere come si fa la " creme fraiche ".
grazie in anticipo

 Vorrei sapere come si fa la " creme fraiche ".
anch'io. ma hanno consigliato di farla con yogurt magro e succo di
limone, ma a dire la verita' e' venuta fuori una roba davvero ributtante
:-((
ciao,
mammadisadora

 Vorrei sapere come si fa la " creme fraiche ".
La creme fraîche non è altro che panna.
Vuoi sapere come si fa la panna?
--
Ciao da Benedetta
Uno stupido è uno stupido, diecimila sono una forza storica.
                                                                Leo
Longanesi

 limone, ma a dire la verita' e' venuta fuori una roba davvero ributtante
Quella di cui stai parlando č la panna acida! La creme fraīche č solo panna
allo stato naturale, neppure montata, la panna fresca che compri dal
lattaio.
Ciao da Benedetta
Uno stupido č uno stupido, diecimila sono una forza storica.
                                                                Leo
Longanesi

 lattaio.
No, mi spiace, ma ha ragione mammadisadora. La creme fraiche e' panna
acida. Solo che in Italia si trova raramente.
A me e' stato consigliato di farla aggiungendo yogurth alla panna. Ma
non ricordo quanto.
Ciao
Cris
-- 
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Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UffA
cristina...@UffAbassilichi.it

 
Dipende dalla panna e dallo yogurt. Insomma bisognerebbe averla provata
prima per riprodurla...
Potresti provare ad usare panna da montare (non montata, ovvio!)
anziche' panna da cucina (la panna da montare ha il 40% di grassi,
quella da cucina intorno al 27%) e yogurt bello denso. Mescola e lascia
riposare un pochino.
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 acida.
Insisto. In francese la creme fraiche è la panna punto e basta.
--
Ciao da Benedetta
'Quanto a lungo puo' vivere una persona senza cervello?
"Non saprei, tu quanti anni hai?".
                                             Bob Philipps

 molto densa, almeno qui in Svezia...
Ma la panna acida si usa nei paesi freddi, Austria, Germania ecc.
In Francia la creme fraiche è semplice panna.
Dov'è la nostra francesina?


Ho scritto a Sylvia per delucidazioni, appena arrivno ve le invio.


 Insisto. In francese la creme fraiche č la panna punto e basta.
No nonono nno nnno! Panna acida!!
:))
Ma aspettiamo Sylvia per chiarimenti.


Anche per me la creme fraiche č la panna e basta...
e sono madrelingua :)
ciao 
Anna


 Anna
Avete visto miscredenti? Anna mi dà ragione!
:-)
--
Ciao da Benedetta
Bisogna scegliere nella vita tra il guadagnare denaro e lo spenderlo. Non si
ha il tempo per fare tutt'e due le cose.
                               Edouard Bourdet

 e sono madrelingua :)
imho, avete ragione (o torto) tutt'e tre.
E' vero che per i francesi la creme fraiche sia la *panna*.
Eppure e' una forma di panna "acida" (anche se meno acida della "sour
cream" anglosassone). Questo perche' si ottiene aggiungendo alla panna
un po' di latticello (il byproduct della produzione del burro).
ciao,
alessandro

probabile... :)
anche se mia madre che è belga, non nota nessuna differenza tra la
"loro" panna e la nostra... 
e poi nel "profiteroles" ci mette la "creme fraiche" della centrale del
latte di roma :))
un saluto
Anna


 manno', quella e' "creme" e basta!!
whatever. Ma che brutto vizio il quoting selettivo...eh?
E dire che mi sembrava di esser stato l'unico a scrivere precisamente
cosa sia la creme fraiche, cioe' come si ottiene. Panna + buttermilk
(latticello, in italiano).
Un po' come la tua risposta (acida, eppur priva di informazioni).
ciao,
alessandro

:-((
la creme fraiche è panna acida.
credo che dallo yogurt magro non si tiri fuori nulla.
panna e limone?
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalient.it/susan

 
con affetto
ciao,
mammadisadora

 prima per riprodurla...
io l'ho provato, non funziona
ciao,
mammadisadora

 E' vero che per i francesi la creme fraiche sia la *panna*.
manno', quella e' "creme" e basta!!
ciao,
mammadisadora


Ciao Benedetta, ciao a tutti, vedo che vi sbattete del vostro meglio, per
la crème fraîche.
La crème fraîche come ha detto  Benedetta, è la panna del latte, la materia
grassa
che si trova nel latte. Si ottiene battendo a lungo il latte in una macchina
chiamata
" baratte " e se guardo la traduzione in italiano si chiama " zangola " se
non sbaglio.
E un recipiente con un tipo di frullatore al 'interno. Ci si mette il latte
e si gira, si gira,
finché si ottiene la crema. Adesso ce ne sono  dei elettrici. Come ho detto
a Benedetta,
pomeriggio vado in campagnia e chiederero alla contadina come procede
esattamente
poiche lei fa la crème fraîche in casa.  La Normandia è il paese della crème
fraîche.
In alcun modo si fa con lo yogourt perche allora diventa acido. Forse alcuni
di voi vuole
parlare del " fromage blanc "  quello dolce ?  Vi daro la risposta, quella
giusta domenica
o lunedi.
Una cosa è certa, ci vuole del buon latte, non traficato ed il meglio è di
andare a cercarlo
sotto la mucca !!!
Ciao
            Sylvia

 grassa che si trova nel latte. ....cutttete...
Uhm ... allora in Francia c'avete le mucche acide ;-)))))
Dovremo fare un confronto fra la nostra panna e la crème fraîche
francese.
Ma se lo dice Sylvia noi ci crediamo e basta. E chiedo perdono a
Benedetta, che aveva ragione! :)
Oggi la cerco alla Sssssssss e le assaggio (se la trovo)
Cris
-- 
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Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
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Cristina Florìdia


 Benedetta, che aveva ragione! :)
Non preoccuparti, se mi mandi un pandoro fatto con le tue manine posso
dimenticare le peggio cose (come si dice qua )
:-)))


 cream" anglosassone).
A me non è sembrata acida. Forse perchè molto diversa da quella austriaca
che è veramente acida.
Comunque Sylvia mi ha mandato una mail con il procedimento per fare la panna
da *solo* latte per cui mi sembra molto simile alla nostra panna.


 manno', quella e' "creme" e basta!!
No, in francese la panna si chiama crème fraîche. Controlla pure sul
vocabolario.


 guarda che insisti a sbagliare !
No, davvero sei tu che insisti. La crème fraîche è semplice panna che si fa
partendo dal latte.
Ho chiesto anche conferma a Sylvia che è francese e mi ha dato ragione.
Tra l'altro insisto a ragion veduta perchè in Francia io l'ho magnata ed
inoltre su un qualunque buon dizionario trovi la traduzione crème fraîche =
panna
La panna acida è quella che si usa nei paesi del nord.


 Cris
Guarda Cris, sbagli, in Francia abbiamo tante mucche pazze, ma tante anche
perché nessuno non la vuole piu comperare  ( anche il vostro ministro a
detto no )
ma acide proprio no !!!
La crème fraîche non è acida,  non è dolce quando è natura, ma molto buona.
Ciao a tutti e a domenica
            Sylvia

 
Anche qui comprare latte e similia e' un'avventura. Non e' un banco
lungo 20 m, e' un intero reparto del super. Credevo che fossimo solo noi
italiani a diventar pazzi li' dentro, ma anche gli svedesi a volte hanno
difficolta'! Solo di panne ce ne sono di n tipi diversi...
Per chi ha voglia di dare un'occhiata:
http://www.arla.se/produktfakta/gradde/gradde_index.htm


dimenticare le peggio cose (come si dice qua )
Ah, ma allora, nonostante tutto, qualcosa del siciliano vi e' rimasto!
;-))))))
('i megghiu/peggiu cosi).
Ciao.
Sergio. 

 difficolta'! Solo di panne ce ne sono di n tipi diversi...
E il latte???
Io quando sono arivata là di svedese non sapevo e cho impiegato un po' a
capire cosa dovevo comprare tra tutti quei tipi di latte... e il Fil?... o
come si scrive .... non ho ancora capito cosa fosse!!! =))
Però mi sono divertita una cifra...
L'esperienza più bella della mia vita! =)
... wait... non comprare al supermarket svedese, ma vivere in Svezia è stata
la più bella esperienza dell mia vita... =))
Ciao
Manu
P.S. Ma all fine io cosa ci devo mettere nella quiche??

 alessandro
ciao,
mammadisadora

 Ciao da Benedetta
ciao,
mammadisadora

 
Non so quando sei stata in Svezia, comunque nell'ultimo anno la
situazione dei super e' migliorata moltissimo, finalmente si trova il
parmigiano (un tipo e' veramente ottimo), la passata Mutti, la
ricotta... vabbe', star qui ti aiuta ad apprezzare le piu' piccole cose,
non e' vero? :-)))
Hej doa,


panna
Sì, perché in Francia quello è il modo abituale di produrre la panna,
che è leggermente diverso dal nostro.
Claudia, che la crème fraiche di Normandia l'adora sulla tarte tatin.

 
Sia in Francia e Belgio
La creme fraiche (senza gli accenti...) è solamente panna di latte
intero, possibilmente fresco (non pastorizzato...si dice cosi'.??).
Da sbattere con il *fouet* (frustello.?) e aggiungere zucchero a velo.
p.s. il zucchero a velo non deve contenere dell'amido. L'amido e
aggiunto per evitare che lo zucchero si addensi in grumoli, a causa
dell'umidità.
(scusate le parole non assai precise)
Sylvia dove sei???

 Sylvia dove sei???
Eccomi, arrivo !!!
Prima di chiaccherare un po con voi ho messo  a preparare il pane
nella forno delle fornaio ( macchina che petrice da sola e che lo cuocere )
e la gallina in brodo . Adesso posso gioccare un po.
Come ha detto Benedetta, la crème fraîche è panna, punto e basta.
Dovete credere Benedetta che lei ne sa piu di me sulla cucina francese.
Qui si dice " c'est une tête "  " è una testa ".
Per fare in casa non è possibile, perche ci vuole una macchina speciale.
Mi sono sbagliata l'altro giorno dicendo che si chiama baratte o zangola,
quella serve a fare il burro. Per fare la crema ci vuole la scrematrice
" écremeuse ". La contadine  me l'ha fatta vedere.
 Piccola lezione : il latte è composto di acqua, materie grasse, lattosio ,
caseina e materie minerale.
Per fare la creme fraiche, bisogna con l'aiuto della scrematrice separare
le materia grasse dall'acqua. Con questa macchina dove si versa il latte
e che si gira sia a mano che con un mottore, con la forza centrifugga (
cosi si dice ? ) questa macchina è fatta di tanti piatti  rovesciati e
bugati di mettalo,
e l'acqua cola da una parte e le materie  grasse da l'altro e questa è
crema.
E niente altro.
Questo lavoro deve essere fatto con latte tiepido per riuscire
bene. Ci vogliono circa 10 litri di latte per fare 1 litro di crema.
La crema secondo la richezza del latte, e secondo il latte che lei contiene
ancora dopo essere stata scremata, esce piu o meno liquida.
La crema è dolce quando è fresca ed è per questa che per conservarla bene
bisogna pastorisarla. Se si lascia fermentare un po  serve a fare il burro.
La crema acida è creme fraiche dove sono stati aggiunti fermenti laticci.
Ma non si chiama piu creme fraiche.
La contadina mi ha prestato un bel libbro vecchio di piu di 50 anni,
molto interessante  dove c'è come fare la crema, il burro, il formaggio,
il sidro insomma tutto quello che tratta di prodotti naturali con vecchi
metodi.
Spero di essere stata chiara, perche la traduzione non è perfetta, ma mi
sono
riletta e non mi sembra maluccio.
Ciao a tutti e a presto
                Sylvia
Mon site perso:
http://sebry.ifrance.com

"> Qui si dice " c'est une tête "  " è una testa ".
anche da noi si dice...
;-)))
Roberto

metodi.
per favore potresti postarci la ricetta del sidro, qui sul ng se ne e'
parlato piu' volte ma mi pare che non si sia mai arrivati a nulla di
particolarmente affidabile.
Ciao Nadia
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
http://digilander.iol.it/amann
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

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Da allora non ho mai piu' messo panna montata nel caffe'...
Ettecredo! ;-))))
E dicci, il caffe' com'e' venuto?
Ciao.
Sergio.