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Titolo: ruggine, tieni forte

Leggi la frase finale di quest'articolo
http://img247.imageshack.us/my.php?image=finiwi5.jpg
Per chi non ha l'adsl, e' un immagine piuttosto pesante. La scannerizzazione 
di una pagina di un numero della Cucina Italiana del 1956 che recensice il 
ristorante Fini di Modena. Ebbene, a fondo pagina, la ricetta dei tortellini 
alla panna. Era il 1956 ed era Fini, e i tortellini alla panna li facevano 
gia'.
Lo so, non sopravviverai... ;-))
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

 gia'.
e dice anche che fanno parte del menu' classico :)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)


E una ricetta con almeno 50 anni non possiamo (ad oggi) definirla classica? 
intendo anche se è oggettivamente cattiva.
K. 

Lo so, non sopravviverai... ;-))
Teresa, ciao innanzitutto e ti porto i saluti di un tuo ammiratore
parigino, che è il mio allievo in questo momento...
Perchè drammatizzare un poiatto della cucina italiana? 
I tortellini alla panna son sempre esistiti, soltanto che son stati
imbarbariti dall'utilizo delle varie panne uht ne dall'utilizzo della
panna tout court...
La panna di cui sin parla ed utilizzata nelle grandio cucine, è una
besciamella leggera (50% di latte e brurro rispetto alla besciamella
classica) con l'aggionta dell'eguale misura in litro di panna
fresca...
Non dico altro, sai della mia avversione per il prodotto, ma la mia
avversione è perchè se ne abusa!!!
fai un fondo con 50 gr, di scalogno tritato o cipolla dolce in 40 gr.
di burro a fuoco basso, facendolo traslucido... metti 40 gr. di farina
e fai cuocerla per 7-8 minuti a fuoco basso, unisci il latte freddo e
cuoci la besciamella leggera aggiustando di sale e pepe nero macinato
fine fine... a questo punto unisci un litro di panna fresca, passa al
chinois e utilizzala... Non è veleno, non è maiale, la quantità
indicata serve per 40 persone circa... 
Buona notte!!!
RoDante, da Parigi
www.rodante.it

 panna li facevano
Di Modena, appunto, non di Bologna.
Pensa solo che la miglior cuoca modenese che conosco è di Salerno... ;-)))
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina
 


tutto ciň rivaluta il vecchio capsy che fu barbaramente linciato quando li 
propose!   ;o)) 

 parigino, che č il mio allievo in questo momento...
Orpo, ammiratore parigino... sto guadagnando qualche cm in altezza...;-))
/ciao Robbe', certo che e' dura dopo anni di litigate sulla panna in opposte 
fazioni, dover capitolare su un piatto di tortellini di Fini...:-D


fazioni, dover capitolare su un piatto di tortellini di Fini...:-D
Secondo me pensa se io dovessi capitolare u un piatto di tortellini di
Prodi...Sarebbe un'infamia!!!
Ahahahahah...
Ciao Teresa!
ah... Illo si chiama Gerard ed è un appassionato di cultura Italica,
ieri ha appena ricevuta la notizia cche un disco di un suo cantante e
per il quale ha scritto le parole di una canzone ha ricevuto il disco
di platino!
RoDante, da Parigi
www.rodante.it

indicata serve per 40 persone circa... 
ok ma mettici quello che ti pare, qui fanno dei saccottini di pasta
con il ripieno dei tortellini e, siccome si fa molto prima a farli
costano la metà del tortellino, ecco mettici quelli ma non un buon
tortellino....
e in tutto cio' continuo a chiedere ma perche' a nessuno viene in
mente di condirli con burro fuso ???? ci sta perfettamente e rispetta
il sapore del ripieno senza soverchiarlo.
 la mia posizione è questa: 
un buon tortellino NON surgelato è criminale mangiarlo con la panna.
Un tortellino mediocre o un tortellino surgelato, che pure puo' esser
molto buono ma che di certo ha perso la sua eccellenza suprema,
allora, considerato che qui ne circolano delle chilate e che è facile
in inverno mangiare tortellini una volta a setimana, la panna non è
criminale, ma parliamo sempre di tortellino congelato.
In un ristorante degno di questo nome i tortellini alla panna possono
comparire solo in un menu' "bambini" a parte.
Anzi, arrivo a dire di piu' (anche s el'ho gia' detto in passato) la
panna (uht non la considero nemmeno) *migliora* e non di poco un
tortellino scarso, perche' sfuma la persistenza di uno gnocchetto di
ripieno troppo pressato, amalgama la sabbietta di un impasto di carne
troppo magro e confonde la non turgidita' di un impasto troppo poco
consistente.
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

propose!   ;o)) 
non cercare mica di paragonare dei tortellini alla panna con astice e
pomodoro !!!!!!  :-9


 ha scritto nel messaggio 
news:mk61r21q0nk07ornk...@4ax.com...

come da link i tap sembrano essere una ricetta come minimo dal 1956 mentre 
astice e pomodoro sono una schifezza da sempre!
p.s. oggi gran brutta giornata, mordo!! :o[] 

 come da link i tap sembrano essere una ricetta come minimo dal 1956
Rimarco e sottolineo: a Modena.
Dove, nell'ordine:
- Fanno a cazzotti per perdere la prima a tresette
- Sono ancora lě che festeggiano per averci fregato un secchio.
- Capčn un caz, mo avan'na fooorza !!!
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 
che succede? la mamma s'è rinchiusa un'altra volta?

 
E' lo stesso principio per cui possiamo definire la Duna un'auto storica...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ah... Illo si chiama Gerard 
Depardieu?


 E' lo stesso principio per cui possiamo definire la Duna un'auto storica...
la duna... qua si parla piu' di dauphine
-- 
ciao!
massimo

 - Capčn un caz, mo avan'na fooorza !!!
la prima e l'ultima mi mancavano me le segno! L'ultima poi č bellissima
:-))))))


 comparire solo in un menu' "bambini" a parte.
dipende dal bambino a cui rifilare il tortellino alla panna, se cerchi di 
darlo a mia figlia di 3 anni e mezzo te lo sputa addosso.
Jasmine č cresciuta a tortellini in brodo dal giorno in cui prima di 
svezzarla ne ha assaggiato uno nella trattoria di Ermes a Modena, ammetto 
che per per ora il suo palato che rifiuta la panna ha una certa passione per 
il parmigiano che pare debba stare solo nel ripieno e non sopra come piace 
tanto a lei.
Ciao
Silvana

 tanto a lei.
ermes e' un buono, in fondo. avra' solo scosso un po' il capo, e
controllato che non lo mettesse nessun altro :-)
-- 
ciao!
massimo

p.s. oggi gran brutta giornata, mordo!! :o[] 
non dirlo a me :-D
i tap sono una schifezza dal giorno in cui esistono, astice e pomodoro
(poco pomodoro) uno dei migliori connubi di amore che ci siano :-9


darlo a mia figlia di 3 anni e mezzo te lo sputa addosso.
ovvio che per bambini tout court intendevo il modello base :-9


Depardieu?
Magari!
Ha scritto i testi di un cd assieme a Carla Bruni ed altri, il
cantante è Julien Clerc...
RoDante, da Parigi
www.rodante.it

 - Capèn un caz, mo avan'na fooorza !!!
:-) Ancora meglio se sono della montagna modenese, :-)
     per esempio Vignola, Zocca e dintorni...
E quando li chiamate "c##i gialli", con evidente riferimento
alle zucche ?
Ciao da un toscano che conosce il dialetto bolognese...
P.

 Giacomo Savastano
Silvana/ domani li mettiamo a confronto :o) 

 massimo
Silvana 

 Ciao da un toscano che conosce il dialetto bolognese...
Oh, ovvio che si scherza, eh ?
La tradizione culinaria modenese puo' fregiarsi di specialità e invenzioni 
altrettanto meravigliose (una su tutte: lo zampone), ma *il* tortellino è 
nostro, che diamine...
-- 
2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione
Gillo#1 (Bo) 
ilg...@infinito.it
& U.S.S. Tinozza Volante II - Honda Silver Wing 600
 
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"Ah, però, sa guidare anche una moto..." (Cit.Doc Magella)
===========  Addicted to Ichnusa since CMRS 2006 ==========