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Titolo: Cheesecake salata

Ciao a tutti.
Allora, mi è venuto in mente di fare una cheesecake salata. Mi spiego,
base con crackers, chessò, alla soia o altro, sbiciolati e uniti col burro
fuso, ok?. Poi, stratone di, esempio, formaggio morbido più roquefort e
noci, oppure con erbine aromatiche, insomma, tutto da inventare. Per
finire, uno strato di gelatina al porto, o al Sauterne, etc. Domandone,
come tenere su lo stratone di formaggio, affinchè non si spatasci? Colla
di pesce, stile bavarese? Mi immagino le fette belle compatte, che stiano
su, ma che siano morbide e scioglievoli in bocca, come una cheesecake
appunto. Che faccio?
Grazie e buon venerdì senza mezzi pubblici.
Lori
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di pesce, stile bavarese? Mi immagino le fette belle compatte, che stiano
si gelatina per forza se il formaggio lo vuoi tenere a crudo, per le
proporzioni mi regolerei come per la dolce, ci si puo' mettere olive o
pomodorini secchi ed erbette.... Altrimenti senza gelatina ma con uova
e cottura.

 e cottura.
Dubbio atavico: ma con la cottura vengono quelle belle cheesecake candide
candide? O si scurisce la cremina? (nel qual caso opterei per la versione a
crudo)

crudo)
viene sopra colorata ma dentro candida, infatti parlando di quelle
dolci inizialmente credevo fossero crude invece ho scoperto che non lo
erano, in ogni caso dopo qualche esperimeno per le dolci ho stabilito
che se le faccio a crudo ci vuole qualcosa di motlo leggero come la
ricotta mentre con philadelphia o meglio formaggio bianco scaldasole
che sono piu' saporiti ci vuole la cottura senno' sono stucchevoli.

 che sono piu' saporiti ci vuole la cottura senno' sono stucchevoli.
Sě, avevo letto su google di questa tua preferenza ^_^
A crudo hai mai provato senza gelatina? Ha una qualche speranza di assumere
consistenza solida?

consistenza solida?
credo di aver provato (parecchi insuccessi :-) no non cosi' solida
resta piu' tipo mascarpone/tirami su troppo molliccia per una cheese
cake e la coprtura sopra tende a cadere......
se hai problemi con la gelatina potresti provare con l'agar agar
ma bisogna andarci piano perche' ce ne vuole molto poco (e ci mette di
piu' a sciogliersi sul fornello della gelatina in fogli)

Ruggine ha scritto:
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Mi puoi dare un esempio di proporzioni formaggio/gelatina?
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Mi puoi dare un esempio di proporzioni formaggio/gelatina?
nessun problema ti copio tutti i ripieni che ho salvato per i
cheescake di ricotta a crudo
Il procedimento e' sempre lo stesso: montare tuorli e zucchero unire
ricotta ed ev formaggi, aggiungere la gelatina sciolta, albumi a neve
e panna montata dove richiesto.
- TT: 250 g ricotta, 250 g yogurt bianco, 2 ch zucchero, 2 fogli di
gelatina (immagino piccoli) da sciogliere in poco latte, scorza limone
- 300g ricotta, 2 uova (albumi a neve), 100g mascarpone, 50g zucchero,
10g gelatina in fogli, (10g cannella in polvere)
- Max: 2 tuorli, 250 ricotta piemontese, 4 fogli gelatina (piccoli),
120g zucchero ed 1,5 dl panna; albumi montati, 125g cioccolato sciolto
all'impasto senza mescolarlo, per ottenere un effetto marmorizzato. 
- Elaysa: 2 uova (albumi a neve), 100 gr di zucchero, 200 gr di
ricotta fresca, 2,5 dl di panna montata, scorzetta di 1 limone
grattugiata, 2 fogli di gelatina (10 gr).
- 600 gr di ricotta, 70 gr di zucchero, 2 tuorli, albumi a neve, 6
fogli di colla di pesce (piccoli sicuramente), 250 gr di panna montata
- Manu: 250g Mascarpone, 100g Ricotta, 60g Zucchero, 10 gr gelatina in
fogli, la buccia grattugiata di 1 limone, il succo di ½ limone, 250g
Panna montata zuccherata leggermente, 150g Crema pasticcera
- Mix: mascarpone, ricotta, stracchino: 150g di mascarpone, 150g di
ricotta, 150g stracchino, 3 tuorli, albumi a neve, 150 g di zucchero,
6 fogli di colla di pesce (presumibilmente piccoli), 200 g di panna
(non specifica ma credo montata), 3 cucchiai di alkermes
-250 di ricotta, 100g di zucchero, 3 uova (albumi a neve), buccia
limone, 2 dl di panna montata, 3 fogli di colla di pesce (piccoli) da
sciogliere con succo di limone.
- 1/2 l. di latte, 60 g di tuorli d'uovo, 180 g di zucchero, mezzo
bastoncino di vaniglia, 500 g di ricotta, 350 gr. di panna, 80 g di
uva sultanina, 10 fogli di gelatina, raschiatura di un quarto di
limone, 1 presa di sale. Mettere al fuoco il latte con la vaniglia.
Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero e la scorza di limone
grattugiata, versarvi il latte e, trasferito a fuoco il composto,
cuocerlo sino a quando abbia raggiunta la gradazione della « rosa ».
Togliere la vaniglia e aggiungervi la gelatina macerata in acqua in
precedenza. Lasciare raffreddare il composto e aggiungervi quindi la
ricotta passata al setaccio ed infine la panna montata e la sultanina.
- 150 seiras, 100 yogurt, 2 fogli, 50 zucch.


thanx me li salvo pure io che non fa mai male. E poi criticano il tuo 
modo di rispondere..... avercene di gente che risponde così. Anzi che 
dico avercene di gente che risponde :)
ciao

dico avercene di gente che risponde :)
LOL ma e' che anche se mi spari io tendo a rialzarmi :-DD

 GRazie. Come al solito, sei fantastica
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