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Titolo: Immagini di quarti di bovino

 Sapete dirmi dovo posso trovare immagini di quarti di bovino?
Sulla Grande Enciclopedia Illustrata della Gastronomia (vedi FAQ testi
sacri) ci sono ben cinque pagine dedicate alla sezionatura del bovino, con
disegni riferiti anche ai tagli regionali.
Ciao
Il Sassaroli
Sassaro...@hotmail.com

collo...)
Trattandosi di quarti di bue, forse la seconda che hai detto...e' piu'
in tema....
Hasta siempre
Aldo
________________________________
Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

Anna
Saluti.
Albodoro
(per mail-armi sostituire "a" con "m")!!!

 (Se le avete vi sarei grato se me le spedisse a 
info_l...@iname.com
)
prova la concorrenza, 
http://www.cucina.iol.it/carne/
, o anche
soltanto 
http://www.cucina.iol.it/
per ogni nome "classico" viene data l'immagine della posizione nella
mezzena (non nel quarto, btw) e una decina di nomi regionali

 PS: non ci saranno problemi di copyright?
ssshhhh! Zitto! Se stiamo cheti cheti non se ne accorge nessuno...
Anna
   -- Anna Libera Mayer
http://www.gsa.it/ial/Multimedia/Anna/framepag.html


Informazioni tratte da: ORO ROSSO, pubblicazione della Regione
Piemonte a dalla Co-ALVI, marchio della razza bovina piemontese (la
migliore sia per la carne che per il latte).
Premessa:
Ogni regione d'Italia ( e spesso ogni provincia e città) ha un proprio
codice di nomi per i tagli di carne. E anche l'anatomia del bovino non
è universale ma cambia secondo le tradizioni locali dei macellai. Il
tutto poi dipende in buona misura dal lessico popolare-dialettale.
Così è più importante riconoscere visivamente i tagli e ricordarne gli
usi principali di cucina, per saperli poi richiedere con uno dei nomi
più usati. Un buon macellaio capirà.
I numeri fanno riferimento ad un'immagine che potete trovare sulla
home page di chi vorrà ospitarla (Annina ?)
Tra parentesi tonde nomi usali in Piemonte.
Tra parentesi quadre l'uso in cucina.
Quarto anteriore:
 
1 -  Reale (sottospalla, tenerone)      [Arrosto, Spezzatino ,bollito,
brasato]
2 - Punta di petto [Arrosto, Spezzatino, Bollito, ripiena]
3 - Spalla (muscolo anteriore, brione) [Cotolette, brasato, Goulash,
scaloppine, bollito]
4 - Rotondino di spalla (Fusello) [Arrosto al forno, tonnato]
5 - Cappello del prete (arrosto della vena) [arrosto]
6 - Fesone di spalla (fermo della spalla) [Paillard, scaloppine,
arrosto]
Quarto posteriore
7 - Carré con osso (roast-beef) [bistecche, costate con osso,
grigliata]
8 - Carré senza osso (sottofiletto) [Bistecca ai ferri, Bourguignonne,
Carpaccio]
9 - Filetto (taglio interno) [Ai ferri, crudo olio e limone,
Bourguignonne]
10 - Scaramella [bollito]
11 - Sottile spesso (pendolino, biancostato) [grigliata, bollito]
12 - Fiocco [arrosto al forno, spezzatino]
13 - Scamone  (sottofiletto spesso) [fettine, all'inglese]
14 - Primo taglio (rosa) [fettine, scaloppine]
15 - Infuori (fetta di mezzo) [Arrosto, fettine, milanese, pizzaiola]
16 - Girello (magatello) [tonnato, pizzaiola, cotoletta]
17 - Noce (Fesa) [Fettine, scaloppine, Al forno, arrosto]
18 - Pesce (gallinella, falso infuori) [Goulash, brasato, bollito]
19 - Ossobuco (muscolo rotondo, geretto) [alla milanese, con piselli]