Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: tiramisù veneziano

Salve a tutti!
A novembre sono stata a Venezia con il mio ragazzo e ovunque, dai grandi 
caffè alle piccole trattorie, abbiamo mangiato dei tiramisù a dir poco 
OTTIMI.
Sono sempre molto critica nei confronti di questo dolce, ma quelli erano 
veramente squisiti.
La crema era molto densa, affatto spumosa, il mascarpone la dominava su 
tutto, niente panna direi.
Ma la domanda è: come si rende la crema così densa e compatta? Agglutinanti? 
Farina?
Qualcuno di voi ha la ricetta?
Grazie mille,
G.B.G. 

 Farina?
Se usi solo mascarpone, tuorli e zucchero
--
D00PAR
www.alessioproietti.com


www.alessioproietti.com

 Eliminando quindi gli albumi a neve?
Se vuoi che la crema sia davvero compatta è un'idea, eventualmente
puoi metterne meno e non ometterli totalmente!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Grazie
Il tiramisu' nasce senza albumi. Questa e' una deviazione moderna. Io, 
comunque, preferisco quello a base di zabaione cotto (con vino, quindi).
/e il primo che mi nomina il tonno, gli si scuocia la pasta per un'intera 
settimana....:-D
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

 Eliminando quindi gli albumi a neve?
Se vuoi che la crema sia davvero compatta č un'idea, eventualmente
puoi metterne meno e non ometterli totalmente!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com
Allora vada per gli albumi in meno, proviamo cosě! =)
Grazie per i consigli. 

 comunque, preferisco quello a base di zabaione cotto (con vino, quindi).
Assolutamente d'accordo cone te.

 compatta? 
Io sono della provincia di Treviso e sinceramente non ho mai 
sentito che il tiramisù sia una specialità veneziana.
Cmq, il mio tiramisù è apprezzatissimo proprio per la densità 
della crema (sono persino riuscita a fare invidia a mia suocera, 
che è un'ottima cuoca... che soddisfazione!). La ricetta è: 500 
g di mascarpone, 150 g di zucchero, 3 tuorli, il tutto ben 
amalgamato (io faccio con le fruste elettriche); poi 3 albumi 
montati a neve durissima, incorporati con un cucchiaio con 
estrema delicatezza, se no si smontano e la crema diventa 
liquida. Niente panna, per carità! In una pirofila grandina, con 
questa crema faccio solo due strati, alternando con circa 300 g 
di savoiardi inzuppati nel caffè (circa una moka da 6); questo 
però dipende molto dal gusto personale, c'è chi con la stessa 
dose di crema ne fa 3.
Kalipso
--  
Postato da Virgilio Newsgroup: scopri i nuovi gruppi 
Eros, foto e video a 
http://newsgroup.eros.virgilio.it

 sentito che il tiramisù sia una specialità veneziana.
Il Tiramisù è un'evoluzione della "Crema dei Dogi" antico dolce
indovina di dove? :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 indovina di dove? :)
io sapevo che la parola tiramisu' e' l'unico termine della cucina 
futurista che ancora si usa, gli altri si sono persi (come polibibita 
per il cocktail e pranzoalsole per il picnic)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)


sono sfacciata se ti chiedo la ricetta?
:-)
valeria
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ha scritto nel messaggio
news:82Z49Z6Z183Y11...@usenet.libero.it...


Si, si, anche a me per favore.
gia' che son qui, aiuto gennarino nelle risposte:
http://www.gennarino.org/tiramisu.htm
Il tiramisùallo zabaione
Questa è una ricetta parecchio diversa da quelle comunemente usate
nella preparazione di questo dolce. Innanzitutto, non prevede
l'utilizzo del tuorlo d'uovo crudo (che a qualcuno potrebbe risultare
sgradito) e e permette di ottenere una maggiore cremosità e un sapore
meno dolce e più spiccatamente liquoroso.
In secondo luogo, avendo come base la crema di zabaglione, non
utilizza gli albumi montati a neve.
Ingredienti:
4 tuorli d'uovo
100 gr di zucchero
250 gr di mascarpone freschissimo
8 cucchiai di marsala secco
savoiardi (in numero sufficiente da coprire il fondo della teglia in
cui sarà servito il tiramisù)
caffè amaro e brandy q.b.
cacao amaro per spolverizzare
Procedimento:
Preparo uno zabaione montando bene 4 tuorli con 100 gr di zucchero.
Aggiungo 8 cucchiai di marsala SECCO, mescolo bene e faccio cuocere a
bagnomaria fino a quando la crema non si e' montata bene.
Aspetto fino a quando non si e' raffreddata, poi aggiungo 250 gr di
mascarpone (utilizzando un cucchiaio di legno). Se proprio voglio un
impasto meno "pesante", dimezzo questa quantita' e la unisco a 125 gr
di panna montata non zuccherata.
Preparo poi la base di savoiardi, ricoprendo con questi il fondo della
teglia, e la bagno con caffe' AMARO diluito (a meta') con un buon
brandy.
Ricopro quindi il tutto con crema allo zabaglione, livello e metto a
rassodare in frigo (meglio tutta la notte). Al momento di servire,
spolvero abbondantemente di cacao amaro. 

 un'intera settimana....:-D
:-P
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 sorella :-)
Sai come'e', abbiamo una certa eta'...;-)))


Sai come'e', abbiamo una certa eta'...;-)))
vabbe', pigliate anche me in sto gineceo... ? come età non mi discosto
poi cosi' di tanto.... e il mascarpone assolutamente senza albumi
montati e zabaionato.

 indovina di dove? :)
Sarà, ma *attualmente* non ho mai notato una tale diffusione 
capillare... per carità, sarò io che non ci ho mai fatto caso!
Cmq, se è come dici tu, probabilmente quello che ha mangiato non 
è un tiramisù ma un'altra cosa, dunque la domanda è mal posta, o 
quantomeno io non so rispondere.


 Il tiramisùallo zabaione
grazie!
ciao


 vabbe', pigliate anche me in sto gineceo... ? 
benvenuta :-)


io per la crema al mascarpone uso solo i tuorli con lo zucchero
e precisamente 4 tuorli con 4 cucchiai di zucchero..montati 
molto bene..infine il mascarpone ed è fatta!! molto densa e 
spumosa.. ciao..
