Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: uova sode

ciao..sono uova e vorrei un consiglio. quando cucino le uova sode,
immancabilmente si crepano. ho letto di mettere un pizzico i sale nell'acqua
ma non ha funzionato. suggerimenti?
ciao e grazie Maura


Dunque, a me non e' mai successo, comunque da quello che so, il guscio
tiene di piu' se le uova vengono cotte a temperatura ambiente e non fredde
di frigorifero. Una volta ho sentito parlare di farle bollire con un
cucchiaino nell'acqua, ma sinceramente non ci ho mai provato. Non so se
qualcuno ha la soluzione certa. ciao K.
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 immancabilmente si crepano.
Come le fai? Se ( per esempio) le prendi dal frigo e le sbatti
nell'acqua che bolle, la rottura e' inevitabile. Io le metto in
acqua fredda e porto a bollore. Stop.
Ps: mi viene in mente che, sul sito, sarebbe carino metterci una
pagina su *le cose piu' semplici*, come questa delle uova sode: se
lo faccio, mi aiutate (in mail)? :-))
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare
un giro su 
http://www.gennarino.org

immancabilmente si crepano.
Proprio ieri ho scoperto lo stato dell'arte in fatto di uova sode. Il
massimo del minimo: nel frigorifero di una stazione di servizio (qui
hanno quasi tutte un fornito reparto alimentari) c'era uno stock di
uova sode sgusciate sottovuoto. No, Silvana, non le ho comprate :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

lo faccio, mi aiutate (in mail)? :-))
Sarebbe un'ottima idea ^^ Io sono alle prime armi e a volte ho
problemi anche x le cose piu' semplici ^__^;;
Eugeal
-- 
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° *TRIBOL* *TRIBOL*  ~ 
http://www.geocities.com/Hollywood/Hills/6542
  °
~  Lady Q, strega,   ° 
http://eugeal.tripod.com/rocket.html
           ~
°      vampira       ~ 
http://digilander.iol.it/usstribolo
            °
~ Cpt of USS Tribolo ° 
http://digilander.iol.it/sidneyfox
             ~
°                    ~ 
http://members.xoom.it/eugeal
                  °
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 ma non ha funzionato. suggerimenti?
 
Prova a non metterle a cuocere fredde di frigorifero. E di sale
nell'acqua (se vuoi provare quel metodo) ce ne vuole un bel pugno (sale
grosso)... Non chiedermi perché, che non lo so davvero, ma quando c'ho
provato effettivamente non mi si sono rotte.
ciao
        Stefi 

 problemi anche x le cose piu' semplici ^__^;;
FERMO LI', allora! O fermA... boh? :-))
Sei nominata sul campo *consulente* per le cose semplici: Sai
com'e', quando uno ha solo un minimo di abilita' o di esperienza,
gli capita facilmente di scordarsi delle difficolta' che gli altri
possono incontrare.
Perche' non fai una lista di domande - quattro o cinque per volta,
senno' si fa casino - e me le mandi in mail o - meglio - le posti
sul forum (cosi' anche altri ti possono rispondere)? Anche richieste
di ricette apparentemente banali, perche' no? :-))
Per me, sarebbe un grosso aiuto.



--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))

 uova sode sgusciate sottovuoto
io un paio di settimane fa ho scoperto quelle delle linee aeree... mi
ricordavo che a colazione ti davano l'uovo strapazzato, a volte edibile,
sempre se ti sei alzato alle 5 e non hai fatto in tempo nemmeno a bere
un caffe';-)
cmq che sembravano vere, per quello le ho assaggiate,  e poi ho pensato
che fosse polistirolo, anche l'aspetto, a guardare con piu' attenzione e
dopo il primo sorso di caffe', l'albume pareva perforato, ma con
regolarita', quasi come le spugne naturali,  qualcuno mi ha detto che
erano come ricostruite...
mah, cmq 'na schifezza ;-((
-- 
sarah
"meglio un ubriaco conosciuto 
che un alcolista anonimo"

Io faccio un buchino con un ago sottilissimo, sia sopra che sotto... non si
crepano
Mara

 uova sode sgusciate sottovuoto.
ommadonnasanta questo e' veramente terrificante...

GiovanniN
".....solo tu puoi fare citazioni 
di un merdoso comunista con la tua 
stessa faccia da coglione !!!!!"         (by DJ)

se le tiri fuori dal frigo prima e le metti sotto l'acqua calda del
rubinetto non si crepano
d

 lo faccio, mi aiutate (in mail)? :-))
cose che sembrano semplici ma non per un principiante:
montare bene le chiare, montare bene la panna
capire se una torta č cotta (c'č gente che non sa il metodo stuzzicadente)
fare la besciamella senza grumi
fare una ciambella senza bolle
sembrano cose banali ma se non vengono spiegate almeno una volta ci vuole un
po' per azzeccarci. piů che altro sarebbero dei piccoli consigli o trucchi
del mestiere.
Maria Elena

 sbucciarle :)
Io e te, siamo DECISAMENTE  fatti l'uno per l'altra...!!! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

ma non ha funzionato. suggerimenti?
Maura, rispondo direttamente al tuo quesito dopo aver letto tutto il
thread con le risposte che gia' ti hanno dato.
Vorrei andare un passo avanti, dicendo una cosa che ho gia' detto in
piu' occasioni, ma gli stimatissimi e dotti partecipanti al nostro
caro gruppetto sono una gran *MASSA DI SMEMORATI* cosa che,
sfortunatamente, mi costringe ad una *ulteriore* ripetizione :-))
Lo stato dell'arte delle uova sode consiste nell'evitare la
caratteristica e fetentissima puzza di anidride solforosa dovuta al
fatto che lo zolfo ed il ferro contenuti nel tuorlo, si combinino in
solfuro di ferro, una volta portati alla temperatura di ebollizione.
L'albume si rassoda a solo 40 gradi: perche' portare l'acqua a 100 ?
In una stufa tarata a 50 gradi, costanti avremmo un uovo rassodato in
15 minuti ma e' una soluzione poco praticabile. Una migliore soluzione
e' quella di portare l'acqua *fredda* che copra abbondantemente le
uova al punto precedente l'ebollizione: fa delle bollicine ma non le
bolle delvero bollore. A questo punto si spegne il fuoco e si mette un
coperchio. Appena l'acqua sara' sufficientemente raffreddata da poter
togliere le uova senza scottarsi, l'uovo sara' giustamente e
perfettamente sodo e senza fetori.
E MO'   R I C O R D A T E V E L O  ZUCCONI  !!!! :-))))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 E MO'   R I C O R D A T E V E L O  ZUCCONI  !!!! :-))))
e ché, mica ti vogliamo togliere il piacere di profonderti, all'occasione,
in simili e dotte dissertazioni su uova e fetori connessi...
;-))
Giampiero / dimentico subito!

 ha scritto nel messaggio:
una lezioncina per tutti i partecipanti del NG.... :)))))
propongo un applauso commosso.... :)))
SPLAT.. SIG.. SPLAT.. SIG.. SPLAT.. SIG..
Ciao
Dartagnan

SPLAT.. SIG.. SPLAT.. SIG.. SPLAT.. SIG..
SENTA LEI...quello splat mi suona come uova non piu' freschissime
lanciate con mano lesta  :-))
e il sig suona come lacrime di COCCODRILLO !  
 :-))))))


 cose che sembrano semplici ma non per un principiante:
Questa cosa potrebbe essere fatta, per consigli brevi tipo quelli
che dici tu, inserendo dei link che rimandano alle spiegazioni...
altre idee? :-)
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 lanciate con mano lesta  :-))
Ecco. Una parte di me ha avuto la stessa sensazione...  :)))
(L'altra parte invece insiste affinche' ti dica che io, le uova
sode, le faccio in un altro modo... ;P).
--
Ma~

Per me, sarebbe un grosso aiuto.
Hmmm ora come ora non mi viene in mente tanto... Non mi ricordo mai i
tempi di cottura delle uova, se il sale va messo prima o dopo la
bollitura dell'acqua della pasta, perche' le patatine fritte fatte con
patate "vere" vengono mollicce etc.
Come richiesta di ricette direi qualunque cosa che si faccia in pochi
minuti senza ingredienti elaborati. Per esempio i vari modi di fare un
petto di pollo (per ora lo so fare al limone, al marsala,panato,a
pezzettini con mozzarella parmigiano e prosciutto e sotto forma di
involtino) o una fettina di maiale possibilmente senza usare verdure
^^; O semplici condimenti per la pasta.
A noi niubbini della cucina farebbero comodo anche ricettine fatte
usando ingredienti surgelati (tipo i rotoli di pasta sfoglia o per
pizza gia' pronti) o con passata di pomodoro in bottiglia (io uso la
vellutata valfrutta xche' non posso mangiare fibre e quella e' passata
mooooooolto fina, e' quasi succo di pomodoro).
Insomma quelle ricettine che fanno inorridire i cuochi piu' esperti ma
che consentono a una novellina di mettere in tavola una cena
commestibile e di sapore decente in pochi minuti e in modo facile. ^^
Se mi viene in mente altro te lo dico


 e il sig suona come lacrime di COCCODRILLO !
no ... è il suono di quando manco il bersaglio.... :)))))
SPLAT.. SPLAT.. SPLAT..
Ciao
Dartagnan

 sfortunatamente, mi costringe ad una *ulteriore* ripetizione :-))
Smemorata a chiiiii??? io stavo qui quatta quatta ad apettarti al varco
:-)))
Io comunque le faccio altrimenti :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

ommadonnasanta questo e' veramente
terrificante...
c'e' di peggio.
Le fettine di uovo sodo che trovi nei
panini o nelle insalate sono ottenute affettando una specie di salame
d'uovo, la cui composizione e' decisamente dubbia.
E' per quello che
sono sempre perfettamente tonde, come se fossero state tagliate dal centro
dell'uovo.
Gillo # 1



invece questo e' divertente, e' una tecnologia giapponese che, a
quanto ho letto, non altera minimamente la composizione dell'uovo; ne
sgusciano una certa quantita' in una macchina che centrifuga la massa
portando all'esterno l'albume, e i tuorli si fondono in un cilindro.
mentre il tutto ruota, viene alzata la temperatura.
 Per me e' geniale
-- 
ciao
massimo

 pizza gia' pronti)
Ci sono poi cose che usarle fresche o surgelate e' *quasi* lo stesso
(pasta sfoglia) e ci sono cose che, invece, piuttosto che mangiarle
cambio menu' (pasta pronta per pizza!).
In sintesi: preparare qualcosa da mettere sul sito MI COSTA TEMPO E
FATICA. Come minimo, allora, se lo faccio mi devo divertire. Sai
qual e' il mio divertimento maggiore (faccio un esempio per non
farla troppo lunga): fare scoprire ad uno che non si e' mai sognato
di fare la maionese in casa che prepararla da se' non solo e'
FACILISSIMO ma ti da' anche una cosa che ha un sapore MOLTO piu'
buono di quella compera.
Mi diverte molto di piu', quindi, dare SEMPLICEMENTE la ricetta dei
bigne' (corredata di fotografia) passo a passo, piuttosto che quella
dei profitterol preparati con i bigne' gia' pronti.
Mi diverte molto meno, sorry, pensare a un file *come si prepara un
petto di pollo in dieci modi* perche' a me, il petto di pollo nu'm
piace, comunque sia cucinato.
Altezzosita'? Scarsa considerazione verso i niubbi della cucina?Non
credo... il niubbo in difficolta' che legge una ricetta puo'
scrivermi e chiedermi aiuto*: sara' un pochino piu' impegnativo,
sicuramente, ma  - si sa - maggiore e' la fatica, maggiore e' la
soddisfazione...
*sai che ti dico? Che stasera, di forum, ne apro due: oltre a quello
di richiesta di ricette, ci metto pure quello di richiesta di
chiarimenti sulle ricette gia' pubblicate... chissa' mai che a
qualcuno non gli venga in mente di usarli! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 qualcuno non gli venga in mente di usarli! :-)))
sicuramente a me, MaddyNiubba ^_^
ma che se potesse ti abbraccerebbe forte forte per l'aiuto che mi hai dato..
ciauu
Madeleine

sode, le faccio in un altro modo... ;P).
Basta che non fetano :-)))


Io comunque le faccio altrimenti :-)
Tutti le fanno "altrimenti" e generalmente se ne fregano dell'uovo
sodo puzzolente :-))))


 ma che se potesse ti abbraccerebbe forte forte per l'aiuto che mi
hai dato..
:-)))


 Basta che non fetano :-)))
Fetare... ere... ire...  chi? Mes oeufs? Parbleu! ;P
--
Ma~

... Parbleu! ;P
*pare* bleu ma e' un verdolino scuro ;-)


 Mi diverte molto di piu', quindi, dare SEMPLICEMENTE la ricetta
dei.............
A me piacciono troppo le tue MAIUSCOLE, sono molto, molto molto espressive
:))
SAndy

  Per me e' geniale
Per me è immorale.
Sandy

Per me è immorale.
basta che non sia contemporaneamente illegale e che non faccia
ingrassare :-)))))))


 *pare* bleu ma e' un verdolino scuro ;-)
Naaaaaa.... guarda meglio:  perfettamente giallo! Nemmeno una
striaturina.... :-)
--
Ma~


immorale?
si, forse, un po' come le verdure coltivate in serre, o la carne conservata al
freschino dei frigoriferi, roba che ne abbiamo fatto a meno per milioni di anni.
questo delle uova/salamotto e' un giochino funzionale all'industria alimentare,
ma se non peggiora il risultato, come quasi tutto il resto, che problema c'e'?
-- 
ciao
massimo

--
Ciao!
Vi leggo da un po' e colgo l'occasione per presentarmi.
Sono la Vale e vi leggo da Milano.
*Le cose più semplici* mi sembrano molto interessanti, soprattutto per
chi come me è un'imbranata pazzesca.
Ciao!
Vale 

 chi come me è un'imbranata pazzesca.
Bene, allora ti informo (te e gli altri) che e' pronta la prima
puntata de *le cose piu' semplici*: il sugo di pomodoro al basilico,
con tanto di sequenza fotografica. E ho pure aperto il forum di
richiesta di ricette. Potete accomodarvi quindi.. prego! :-)))


la ricetta in DIECI MINUTI...
Ahem, non vorrei farmi friggere l'ADSL, pero' non condivido sta cosa.
TU hai preparato la ricetta in DIECI MINUTI, una persona inesperta ti
garantisco che puo' metterci moooooolto di piu' ! Ricordo moltissime
ricette che io preparavo in non piu' di venti minuti, che passate a
mia sorella si gonfiavano e venivano pronte in un'ora e mezza - due.
Ad esembio i gamberi saltati in padella: io ci metto non piu' di un
quarto d'ora dai gamberi interi al prodotto finito, mia sorella solo
per sgusciarli ci impiegha una vita, essendo inesperta toglie ogni
singola gambetta e si assicura che la coda sia perfettamente pulita,
li sciaqua e li risciaqua uno a uno due o tre volte (prima e dopo
averli sgusciati) ecc, ecc...
JoE

 per sgusciarli ci impiegha una vita,
Joe, molla il radicchio che senno' ti si confondono le idee: secondo
te, una persona inesperta, quanto ci mette a mescolare in una
ciotola un uovo, formaggio e ricotta? A pulire otto fiori di zucca?
E a riempirli con un cucchiaio? Per quanto imbranata possa essere,
vista la facilita' delle operazioni, e' difficile superare i venti
minuti...! :-))
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare


 Sono la Vale e vi leggo da Milan
Spero che tu non sia quella lavale a cui ho chiesto notizie di 
un agriturismo in Puglia ^_^.
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 E a riempirli con un cucchiaio? 
Solo per questo, dire una mezz'ora. Se mi permetti di farlo 
senza cucchiaio, credo di poter scendere a qualche minuto.
Alice / la negazione dell'uso degli attrezzi


Alice
Ciao
Vale

 Ahim  s , sono sempre io!
LOL! Ma allora Internet è proprio un piccolo, piccolissimo 
mondo!!! ^________^
Alice / iscriviti alla lista del Garmin per essere informata su 
cosa combiniamo a Milano. 
Garmin-s...@yahoogroups.com


puntata de *le cose piu' semplici*: il sugo di pomodoro al basilico,
Bellissimo!
così forse anche un'imbranata come me riuscirà a non avvelenare i suoi
ospiti!	
Invece, che differenza c'è tra pomodori da sugo e, chessò, pomodori da
insalata?
Stamattina al mercato mi hanno chiesto se li volevo da sugo o da
insalata, però quelli da insalata erano verdi, quind li ho presi da
sugo, ma quel è la differenza?
Ciao e grazie (forse devo cambiare il subject?)
Vale

sugo, ma quel č la differenza?
Devo dire che i pomidoro dalle nostre parti hanno preso la pessima
piega di essere colti sempre troppo presto; i pomidoro da insalata
sono verdi come le tasche di un nero il sabato sera e la gente si e'
pian piano abituata a farseli piacere cosi'. 
Il pomodoro da insalata lo preferisco maturo e sbucciato.


 Ciao e grazie (forse devo cambiare il subject?)
Si', ma a quest'ora Alice non c'e'. E allora... BARACCAAA!!! :-)


i pomidoro da insalata sono verdi
E se non mi trompo i pomidoro appartengono alle solanacee che
notoriamente sono sanissime essenzialmente nella loro parte verde.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 :-) 
Sì, perché io sono nota per avere l'abitudine di cambiare sempre 
il subject...
Alice


 insalata, quelli belli maturi li sbatto in pentola.
Quando ti capita, prova ad assaggiare i *camone* sardi. Ottimi anche
se verdastri...! :-))
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare


 Ottimi anche se verdastri...! :-))
Quandi li trovo li prendo, ma è un periodo che faccio fatica a 
recuperarli...


 insalata, quelli belli maturi li sbatto in pentola.
hai la mia piena approvazione!!
io faccio esattamente lo stesso. se non fosse che qui anche quelli rossi
sono del tutto privi di sapore...
roberto

 di sapore... 
Vabbe', ma almeno sono colorati; li guardi intesamente e
immagini che avrebbero potuto avere un sapore! ^_^ 


spicchi e ci fai l'insalata ;-))))))))))))))))))))))))))
MICA TANTO VERO!
io con i pomodori a grappolo ci faccio l'insalata, che a noi ci piace
di piu' con il colore rosso ^__^
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

io con i pomodori a grappolo ci faccio
Insubordinati ed anarchici   :-)))))))))


cosa combiniamo a Milano. 
Garmin-s...@yahoogroups.com
mi sono iscritta!
ciao
^v^

poco gradevole.
Mi sa io uso quelli da sugo anche per l'insalata. Verdi e aspri non mi
piacciono proprio.
Una volta ho provato a fare i pomodori verdi fritti, perň č un'altra
cosa!
Ciao
^v^

 piacciono proprio.
TI svelo un segreto ma tu non lo dire a nessuno! ;-)
Manco a me piacciono i pomodori verdi ma la domanda era *che
differenza c'e'
tra i pomodori da sugo e da insalata* e non * quali sono i pomodori
che
piacciono a me, Alice e Consy!* :-))


minuti...! :-))
Non credo di essere tra i più imbranati in cucina, ma sono sicura che
in tutto mi ci vorrebbe una mezzoretta.
Anna
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Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

minuti...! :-))
no no, si arriva ai 45 minuti. Una volta volevo fare dei fagottini di
radicchio ripieni di quale formaggio al forno, avevo gia' preparato
l'impasto, biosgnava pulire il radicchio e fare 10 fagottini da
fissare con lo stuzzicadenti. C'era un mio amico in casa, io gli ho
spiegato come fare e sono uscito a comprare delle cose che c'eravamo
dimenticati di comprare per la cena. Sono tornato dopo una 40na di
minuiti e ti giuro che non aveva ancora finito !
JoE