Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: I francesi ed i porri

Salve a tutti,
Nella mia lunga permanenza in francia mi è capitato molto spesso di
vedere allegre famiglie francesi uscire dai supermercati con una
decina di porri, di quelli grossi, in mano.
Ora...Io ne compro UNO ogni tanto per qualche soffritto particolare,
per una minestra e così via. Magari per mangiarseli da soli come
contorno ne servono anche 2, uno è pochino in effetti...
Ma cosa ci fanno con così tanti porri comprati così spesso??
Che ricette esistono al riguardo?


Lo so, la mia domanda forse è stupida, ma è la prima cosa che ho
pensato: visto che hai vissuto in Francia così a lungo, non ti è mai
capitato di chiedere ad un francese a cosa gli servivano tutti quei
porri? io curiosa come sono lo avrei chiesto e al caso mi sarei fatta
dare la ricetta originale in loco, o no?  :-)


cosa ci facciano loro non lo so
cosa ci faccio io te lo posso dire
prendere due o tre o quattro porri (dipende daq quanti si e' a
tavola), insomma circa mezzo a testa.
tagliarli in due nel senso della lunghezza
affettare finemente e porre in padella (preferibilmente in rame)
coperta, con olio e un po' d'acqua a fuoco molto basso e lasciare
appassire lentamente
nel frattempo cuocere la pasta corta e scolare al dente
ripassare la pasta nella padella del porro aggiungendo latte e panna
(da montare e fresca, non da cucina !!!) in proporzione 50/50 fino
alla consistenza voluta
Pasta di gusto fine e delicato e di poca spesa
ciao
davide

 wrote:

zuppa di porri, credo...

 dare la ricetta originale in loco, o no?  :-)
Vivevo in francia ma lavoravo con italiani (più raramente con persone
di altre nazionalità) ed uscivo la sera con persone di tutto il mondo
(ma quasi mai francesi).
E quindi.....La mia conoscenza del francese si limita a prendere il
mio milanese (che comunque fa schifo, non lo so minimamente!) ed
effiminarne la pronuncia.
Questo non rendeva proprio facile la comunicazione coi locali :p
(anche se onestamente c'è da dire che i "veri" francesi che
effettivamente vedevo al supermercato non saranno stati manco il 30%
della gente. )

 mio milanese (che comunque fa schifo, non lo so minimamente!)
cioe' potevi domandare " che scusa, vurevi save se fi cui scigul ?"
davide (il mio pc non ha le lettere tedesche che mi servirebbero)

 wrote:

Io più di una volta un porro intero lo metto nel risotto, Risotto ai
Porri appunto. Circa un porro di Cervere ogni due persone.
Almeno due porri interi li utilizzo per la relativa frittata.
Zuppe varie di verdure lesse non possono essere private del loro porro
di accompagnamento.
ecc......  :-)

 cioe' potevi domandare " che scusa, vurevi save se fi cui scigul ?"
No beh.... Però (mancanza di lettere sulla tastiera permettendo) avrei
probabilmente detto una cosa del genere:
"escuse mua, ches che l'è che vu facez avec tuch li puarò?"
Ma poi per essere ancora più fedele al francese puro forse avrei fatto
in modo di mettere dentro un "essere dietro a".


Vichyssoise?
Soffritti?
Accompagnamenti vari?
Comunque io, questa predilezione per i porri che tu citi, non l'ho mai
notata...
--
A+
dma

 notata...
Guarda....Parlo di acquisti in quantità tali che in Italia non li vedi
neanche sui pomodori!

 --
Estate


Quando riesco passo da Cervere e di fascine ne tiro su almeno un paio, e 
di solito non ne avanza. Di ricette ce ne sono a iosa, ti dico quella di 
stasera: tagliare sottili i porri e farli stufare coperti fino a quando 
sono morbidi. Prendere salsiccia grossa, togliere il budello e farne dei 
pezzi più o meno tondi. Farli saltare in padella e continuare la cottura 
  irrorando di vino bianco e aggiungendo i porri. Lasciare che si 
asciughi un po' fino a formare un bel sughetto. Servire con polenta di 
qualità tipo mulino Sobrino o mulino Marino Felice.
-- 
Supermercati, ipermercati, grandi centri commerciali, catene alimentari, 
industria della ristorazione sono luoghi ipertrofici della negazione dei 
diritti, dello sfruttamento, dell’infima qualità del lavoro, della 
distruzione dei territori, dell'omologazione di merci e sapori; sono 
l’alienazione dei bisogni e del vivere sociale.

Che ricette esistono al riguardo?
Lessi, insalata con le uova sode sopra, olio evo ed aceto
Risotti vari
Pasta varie ricette (per esempio con porri e speck)
Minestre varie
Ciao Laura 

 Che ricette esistono al riguardo?
A me piace sostituirlo a volte alle cipolle nei soffritti, nei risotti,
nelle frittate, nelle vellutate, ci ho fatto uno sformato, li ho usati
in una zuppa di pollo, insieme a della salsiccia ci ho condito delle
lasagne, cose così...
-- 
Lisa

 Che ricette esistono al riguardo?
Prova, per curiosità, a porre la domanda su IHV (viaggi).

 Che ricette esistono al riguardo?
  chiedero' ai miei parenti francesi....per quel che mi riguarda non ho 
bisogno di andare in francia per capire. io i porri li sostituisco  alla 
cipolla in TUTTO. Se proprio voglio una botta in piu' uso lo scalogno, 
senno porri.

Nella cucina francese i porri si usano tantissimo! Da noi e'
abbastanza raro che vadano in una ricetta, mentre da loro sono una
presenza quasi costante...Prova a leggere un libro di ricette francesi
e vedrai...
Per questo immagino che non manchino mai in una casa francese, e che
se ne comprino quantita' che per noi sembrano esagerate. D'altra parte
anche i nostri carrelli della spesa forse appaiono strani agli occhi
di uno straniero, non tutti gli ingredienti si usano ovunque con la
stessa frequenza...
Elena

 in modo di mettere dentro un "essere dietro a".
Qua a RE nel dialetto e' rimasto molto, quel costrutto. Il classico "A sun 
adre' a fer i caplét" (sono dietro a fare i cappelletti).
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 


Che vadano un po' piu' che in Italia e anche vero, ma state
esagerando... per fare un parallelo sensato direi che un francese
compra tanti porri quanto un italiano il sedano. Fate voi...
--
A+
dma


wrote:

Porri stufati
Porri lessi freddi con la vinaigrette (gnam!)
Quiche ai porri
Quiche ai porri con salmone
Zuppa di porri e patate
E in Svizzera (lo so, non era la tua domanda ma...) "Papet aux
poireaux", cioè stufato di porri e patate, cosi buono...
Nathalie

qualità tipo mulino Sobrino o mulino Marino Felice.
ecco cosa mi manca da provare del mulino Marino: la polenta! Le farine
sono fantastiche
marilus


Di farina di polenta ne ha almeno un paio di tipi, una macinata fine e 
una grossa. Quella grossa è veramente fuori dell'ordinario, eccezionale.


 Che ricette esistono al riguardo?
vellutata di porri
fagottino di porri

una grossa. Quella grossa è veramente fuori dell'ordinario, eccezionale.
bene, me lo segno. Anche le altre sono eccezionali, in particolar modo
il buratto
marilus

 Che ricette esistono al riguardo?
Porrata bianca. Minestra delicatissima, in uso a Parigi nel
millequattrocentro--quasi millecinque:
lavare e tagliare 2 kg di porri a pezzi e conservarne solo la parte bianca.
Sbollentarli pochi secondi in acqua salata e scolare (se sono freschi e
morbidi non e' necessario). Affettare sottili 3 cipolle e soffriggerle in
olio senza farle colorire. Mettere 100g di mollica di pane secco a bagno in
un bicchiere di latte tiepido. Aggiungere alle cipolle i porri e 1,3 litri
di latte di mucca intero. Schiacciare il pane, passarlo al setaccio, e
aggiungerlo ai porri insieme all'eventuale latte rimasto nel bicchiere.
Cuocere a fuoco lento fino a che non addensa.
P.

 Nathalie
  ciao, segue la tua ricetta del 22 agosto 2005
,----
| Questa e una ricetta veramente locale, del Canton de Vaud in Svizzera.
| 
| Papet vaudois (anche detto Papet aux poireaux)
| 1 kg di porri
| 500 g di patate
| 3 dl di vino bianco
| Una noce di strutto
| 1 dl di panna
| sale, pepe
| 
| Pulire i porri, tagliarli a rondelle di 1 cm o 2.
| 
| Farli appassire nello strutto per mezz'ora, poi aggiungere le patate
| pelate e tagliate a cubetti e il vino.
| 
| Salare, pepare, e proseguire la cottura per un'ora (aggiungendo un po
| d'acqua se necessario).
| 
| Con un pestello da purè, pestare il papet (la tessitura deve rimanere
| grossolana, con pezzi schiacciati).
| 
| Aggiungere la panna, mescolare bene, cuocere altri 10 minuti.
| 
| Questo papet si serve normalmente con una salsiccia molto particolare
| che si chiama "saucisse aux choux", cioè salsiccia al cavolo. Questa e
| una salsiccia da cuocere (mezz'ora in aqua sobollente) che e stata
| "aromatizzata" con cavolo. Ma si può anche servire benissimo con
| qualsiasi salsiccia da cuocere.
| 
| NB : Spesso il papet viene "imburrato" con fecola di mais (diluta in
|      un pò d'acqua) invece di panna, ma lo preferisco con la panna, il
|      gusto e molto più gradevole e fresco.
|      
`----
-- 
ATOMIC BOMB. ANNOYED. ENGAGING VALIUM NOZZLE. U-247.


Mah, non so...Io ho un libro di ricette francesi comprato in Francia
(un  libro tradizionale, "vecchio stile", diciamo piu' o meno
l'equivalente francese del "Cucchiaio d'argento" e opere simili...)
Ogni tanto provo a fare qualcosa, e quasi invariabilmente mi mancano i
porri ....:-(
Elena