Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pentole e padelle...

Ciao a tutti :-)
 
Mi e' venuta voglia di fare un po' d'ordine in cucina, in particolare di buttare tutto il pentolame che ormai e' decisamente sciupato (al massimo salvo un paio di cose...)
Il problema e' che c'e' un po' troppa scelta, per i miei gusti, ed ho letto di tutto di piu' su ogni tipo di materiale...va beh, l'altro problema e' che non c'ho il becco di un quattrino, ma questi sono dettagli :-D
 
Quello che mi piacerebbe sarebbe avere qualcosa che cuoce decentemente, con manici che non si scaldino, e magari senza che dopo qualche mese diventi tutto annerito e sciupato. Di base sarei tentato di ignorare l'antiaderente...non mi dispiaceva l'acciaio, a dirla tutta...ma sentirei volentieri pareri di chi ne sa piu' di me :-)


Io, di solito, per l'acquiusto, parto dal ragionamento opposto:
 
cosa mi serve per fare quello che desidero fare in cucina.
   Per capirci:  acciaio doppio fondo per l'acqua della pasta e' sprecato, 
anche se eterno. E per converso, acciaio doppio fondo per una crema e' 
inadatto, mentre per un salmi' e' il migliore compromesso (qualora non sia 
disponibile il fondo spese per un tegame profescionąl)
   Da ultimo:  spesso certe stoviglie particolari, diverse dal quelle appese 
nelgi scaffali GdO, hanno un prezzo piu' che ragionevole nei negozi che 
vendono attrezzature per ristorazione
 
Paolo

 [che pentole compro se le cambio?]
 
Per lessare (pasta, carne, patate, riso) pentole in acciaio con triplo
fondo (acciaio alluminio acciaio) --- con l'accessorio ad hoc ci fai
anche le cotture a vapore
 
Per soffriggere saltare rosolare arrostire stufare etc etc pentole in
alluminio di grande spessore con rivestimento antiaderente in teflon
(il rivestimento in "ceramica" � una mezza sola)
 
Indispensabili la bistecchiera in ghisa e le teglie da forno in
alluminio

 cosa mi serve per fare quello che desidero fare in cucina.
 
Concordo. Io per esempio uso molto il forno quindi ho una batteria di
varie teglie superiore come numero agli altri tipi di pentole.
 
Chiaro (per fare un esempio) che chi non fa lunghe cotture non abbisogna 
di terracotta da fuoco e cos� via.
 
Se ci dice cosa cucina normalmente (e per quante persone ovviamente) 
qualche dritta la diamo volentieri.
 
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 (il rivestimento in "ceramica" � una mezza sola)
 
Quoto, come antiaderente le prende da qualsiasi teflon, quanto alla tanto 
sbandierata facilita' di pulizia mi chiedo dove la vedano, anche qui teflon 
vs ceramica 2 - 0
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 qualche dritta la diamo volentieri.
 
Ok, ok, capito.
Il problema e' che non sono un cuoco tale da essermi mai posto il problema, a casa al momento ho una pentola d'acciaio con fondo molto spesso che uso quasi esclusivamente per le marmellate, una pentola piu' piccola, da tre litri, che uso quelle rare volte che non ho voglia di fare la pasta in padella, e poi una batteria di padelle di varie forme e dimensioni perche' praticamente cucino tutto li' dentro.
 
Diciamo che in effetti la mia domanda era posta male, lo ammetto. In realta' sono piu' in crisi sul fronte padelle, perche' le pentole ero gia' orientato all'acciaio con fondo pesante...

 anche le cotture a vapore
 
 
perche' tanto spreco di materiale e di gas ?
 
per lessare io ho una pentola da 0.01mm di acciaio 18/10 o 18/C
da boh 20 anni
 
 
felice pago
 
ecco lo gista
.

 , perche' le pentole ero gia' orientato all'acciaio con fondo pesante...
 
il fondo dipende da cosa ci devi fare, se per far bollire
l'acqua e cuocere la pasta, il fondo il minimo sindacale,
l'acqua dentro bolle prima
 
 
felice pago
 
sindaco
.

 vendono attrezzature per ristorazione
 
Bravo, mi hai appena ricordato che vivo sopra ad un ristorante :-D

 prima
 
Sarà una mia fissazione, ma le pentole d'acciaio mi sembrano tanto quelle 
cose che appaiono nelle liste di nozze e dopo finiscono dimenticate in 
cantina perché nessuno le usa mai.
Per l'acqua della pasta ho una pentola di alluminio.
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 cantina perché nessuno le usa mai.
le batterie di pentole si, hai completamente ragione.  sono cosi' 
ridondanti, da fare quella fine.
ma la singola pentola, per lo specifico uso, ha il suo perche'.  se appunto 
la comperi perche' ti serve, non perche' e' uno dei 27 pezzi di una batteria 
da "corredo matrimoniale"
 
Paolo
 

 ha scritto nel messaggio 
news:33e81369-964a-40cc...@y9g2000vbb.googlegroups.com...

Toglierei lo zero decimale.
0,01 è lo spessore di un foglio di block notes. :-)
Sotto i tre decimi, la vedo dura... 
 
 


vero, e' scivolata una virgola.  MA l'osservazione individuava chiaramente 
le categorie:
-  acciaio simplex, no doppiofondo, per cottura simplex e acqua della pasta.
-  doppiofondo molti mm per la cucina diretta di cibi e/o rosolature
 
Sulle padelle, che Drizzt usa parecchio, vale la pena ricordare:  che siano 
PESANTI, cioe' anche loro con un buono spessore; soprattutto se si tratta di 
antiaderenti.  Certe padelle leggerissime si trovano a poco e  durano ancora 
meno: si bozzano solo riponendole nella credenza
   Qualora volesse poi vedere la luce, comprerebbe LA padella definitiva, 
quella "de fero", che lo accompagnera' fino alla pensione (infatti sono 
dette "padelle a prova di riforma Fornero")
 
Paolo
 

 antiaderenti.
 
Ok, inizio a farmi qualche idea :-)
Visto che ci siamo, e visto che mi hai ricordato che vivo sopra un ristorante, possiamo tirarla un po' per le lunghe e valutare qualche opzione? Che mi dici dell'alluminio? Vedo che i ristoranti bene o male usano sempre quelle, dovrebbero trasmettere il calore molto velocemente, no? Ok, si bozzano che e' una bellezza, ma a parte quello...


Si bozzano, forse, quelle del ristorante.
 
Le padelle da ristorante, di solito, sono 3 mm, e a volte anche da 5 mm. 
nell'impiego casalingo e' impossibile che si bozzino, a meno che tu non le 
utilizzi per piantare chiodi molto molto grossi
   quindi la scelta e' ottima.
 
Paolo

 quelle, dovrebbero trasmettere il calore molto velocemente, no? 
 
Come distribuzione del calore, meglio dell'alluminio mi vengono in 
mente solo il rame, l'oro e il platino, tra i materiali piu' facilmente 
reperibili.
:-)
 
Vedi tu...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Quasi tutto vero.  Rimane il fatot che di oro non si parla nelle 
attrezzature di cucina.  E' presente, invece, l'argento, come materiale top. 
  Credo si tratti di un foglio di argento nel fondo dellle padelle, che 
garantisce la migliore diffusione del calore. Se ne parlo' tempo fa.
   in ogni caso, Nell'impiego domestico, l'alluminio va benissimo, perche' 
ha anche un prezzo piu' accessibile del rame.
   Salvo, naturalmente, la solita tradizionale padella di ferro
 
Paolo
 

 no? Ok, si bozzano che e' una bellezza, ma a parte quello...
 
 
 
Si ammaccano se ci giochi a squash o se giochi a sbattilavello. Altrimenti 
resistono. :-) E ci si cucina bene. 
 

 Salvo, naturalmente, la solita tradizionale padella di ferro
 
Che, pero', ha il terribile e rognoso problema della ruggine.
La mia paella e', ovviamente, di ferro, ma ogni volta che la lavo ho le 
palpitazione per 3 ore, fin quando non sono certo che si sia 
perfettamente asciugata senza lasciare tracce di ossido.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 resistono. :-) E ci si cucina bene.
 
Quoto.
Io ho due padelle da 24 cm da anni e non hanno il minimo bozzo, pur 
trattandole senza alcuna particolare attenzione.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 La mia paella e', ovviamente, di ferro, ma ogni volta che la lavo ho le
 
"ogni volta che la lavo": trova l'errore... :)
 
Paolo
 
 

 "ogni volta che la lavo": trova l'errore... :)
 
?????
Tieni la paella voncia?
Ma si arrugginisce lo stesso.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ciao a tutti :-)
[cut]
 
Quindi, ricapitolando, volendo evitare il teflon (ma nessuno pensi a fissazioni ideologiche, eh, e' solo che mi son rotto di stare attento ai graffi), e senza pensare di comprare tutto in un mese, potrei pensare a:
 
- Pentola acciaio senza triplo fondo da 3L per bollire l'acqua
 
- Pentola acciaio senza triplo fondo da 5L per bollire l'acqua della pasta quando ho ospiti (ahahahhahahhahahahahahaaaahahahahahahahahahaha...non la usero' mai, quindi :-D )
 
- Padelle di alluminio a fondo "fino", di varia taglia (mi piace averne di tutte le misure, dalla "singolo uovo" a quella in cui cuocere comodamente le Mafalde)
 
- Un paio di padelle di acciaio a fondo triplo per le lunghe cotture
 
 
Dimentico niente?

 - Padelle di alluminio a fondo "fino", di varia taglia (mi piace averne di tutte le misure, dalla "singolo uovo" a quella in cui cuocere comodamente le Mafalde)
No
NO
N
O
ENNE
O
 
l'alluminio a fondo fino lo lasci sui banchi del mercato rionale. 
L'alluminio ha da essere consistente, spesso, LE DIMENSIONI CONTANO!!!
Diavolo
 
Paolo
 

 l'alluminio a fondo fino lo lasci sui banchi del mercato rionale. 
 
Ma si trova una roba del genere?
E' vero che le padelle piu' spesse sono, in genere, quelle rivestite, 
ma padelle di alluminio "fino" io non ne ho mai viste.
E, poi, che vuol dire "fino"?
 
1 mm?
2 mm?
3 mm?
8-o
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Lol :-D
Intendevo "virtualmente fino", nel senso un 3-4 millimetri, niente padelle in alluminio col fondo da due cm :-D

 alluminio col fondo da due cm :-D
 
Ah, OK.
:-)
 
Osti, il fondo di 2 cm non ce l'hanno le padelle, mi i crogioli 
d'altoforno.
lol lol
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Le padelle in alu che ci sono all'ipercoop, padelle da 4-5mm che costano 
circa 20 euro per una da 24cm, sono buone?
 

    Salvo, naturalmente, la solita tradizionale padella di ferro
 
Sara' anche tradizionale, ma termicamente inferiore (e di molto) a 
quelle in alu spesso.
Oltre che ad essere molto piu' rognosa da tenere.
E pure piu' pesante.
 

 circa 20 euro per una da 24cm, sono buone?
 
Esattamente quelle che comprai io almeno 5 anni fa al Gigante.
Un paio da 24 cm.
Onestamente, non ricordo lo spessore, ma sono ancora in perfetto stato.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


E' un po' di tempo che ci sto pensando, mi sa che ne comprero' presto due.


 
non vorrei andare OT, ma perchï¿œ la ceramica sarebbe una mezza sola?
ok, ï¿œ leggermente meno antiaderente del teflon ma a livello di facilitï¿œ 
di pulizia non ho trovato grosse differenze.
 
Sinceramente non saprei se a paritï¿œ di "maltrattamento" la ceramica 
rilascia le micro briciole di materiale come il teflon... cosï¿œ a spanne 
mi sembra di no ma non sono sicuro nel lungo periodo.
 
Di certo, almeno per me, vedere quello che sto cucinando su fondo bianco 
invece che nero mi da un piacere particolare.


Non esistono:  l'alluminio "grosso" e' da 3 o 5 mm.
non confondere i fondi della sezione "acciaio" con "alluminio" o gli altri 
materiali
 
Paolo
 

 invece che nero mi da un piacere particolare.
 
Io, tra le altre, ho questa ed e' meravigliosa, anche da portare a 
tavola.
 
http://www.esselunga.it/default.aspx?idPage=1127&catCatalogo=42&esseiaOtp=none
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 mi sembra di no ma non sono sicuro nel lungo periodo.
 
Infatti io ho evitato di sollevare l'argomento perche' non volevo entrare in una lunga discussione, ma i dati tecnici delle padelle rivestite in ceramica dicono che generano il 70% in meno di attrito (quindi piu' antiaderenti) e che sono decisamente piu' robuste del teflon...

 bianco invece che nero mi da un piacere particolare.
 
Su quello concordo, e' un bel colore
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 teflon...
 
Allora le mie bistecche non hanno letto le istruzioni: sul teflon pattinano 
come la Kostner, sulla ceramica non si muovono finche' non fanno la crosta


 all'inizio sono trattate per essere piu' aderenti e meno
 
ANTIaderenti, sorry



nessuna discussione, ma torno sul principio base: comperare per quel che ti 
serve, un pezzo alal volta.
   questo serve anche per potere dire:  questo materiale mi piace, lo 
gestisco bene, compero anche un altro pezzo per quell'altro impiego.
   oppure, "per il mio impiego" questo materiale e' 'na sola, e non spreco 
soldi per un altro pezzo consimile.
   in ogni caso: mai pezzi di primo prezzo, soprattutto per i rivestimenti 
tecnologici: come ben sai, se si rigano hai perso tutto.
   Poi esistono le occasioni:  in un mercatone dedicato alla cucina, con 
sezione per ristoranti, c'era la cesta dei "fine serie".  Per un tozzo di 
pane abbiamo preso una piccola pentola di alluminio, serie "da ristorante, 
che presumo durera' in eterno per il nostro impiego.  Nello scffale delle 
pentole da ristorazione non l'avremmo mai considerata.
 
Paolo

 ti serve, un pezzo alal volta.
 
Pardon Monsieur Paolo, ma quello e' un principio base che presuppone la 
specificita', che io stesso cerco di perseguire in molti ambiti, ma non 
nella cucina.
 
Il perche' e' presto detto, non sono un cuoco e non ho spazio infinito.
 
Quindi, cerco quegli strumenti che mi consentono un ampio spettro 
d'utilizzo, magari ottimi solo in alcuni casi e meno ottimi (benche' 
sempre utilizzabili) in altri, che mi consentono di non riempirmi la 
casa di oggetti specifici.
 
 

 materiali
 
Secondo me dovresti sostituire sulla giacca la patch che dice "Vado piu' veloce del mio angelo custode" con quella che dice "Vado piu' veloce dell'ironia" ;-P

Il 12/03/2013 12:47, Drizzt ha scritto:

il mio angelo custode ha gia' fatto gli straordinari, piu' di una volta, e 
gliene sono grato.
   l'ultimo volo "uomo ragno" in piena notte sulla A1 lo ha proprio 
stancato, e mi ha detto "stavolta almeno una spalla te la lascio, e smetti 
di lamentarti", mentre dovevo attraversare le 4 corsie come un fagiano 
impaurito :)
   il mio angelo custode non dorme mai, e alla mia morte potra' chiedere la 
pensione per lavori usuranti:  hai mai messo un dito nello zucchero 
caramellato, sul fuoco "per sentire quanto e' caldo"?  io si...
 
Paoloi
 


vero:  e proprio a quello mi riferivo, con troppa sintesi.  il "pezzo per 
volta" e', nel mio pensiero, opposto a "batteria completa dal tegamino alla 
pentola per la conserva di pomodori".
Il tipico regalo che mamma tiene nella credenza, in attesa che il 
bamboccione si sposi....
 
Paolo
 

 caramellato, sul fuoco "per sentire quanto e' caldo"?  io si...
 
lol
 
GIURA!
 
lol lol lol



certo.  il mio angelo custode quando ha incontrato chuck norris gli ha dato 
una pacca sulla spalla e gli ha detto "dilettante!"
 
Paolo
 

 una pacca sulla spalla e gli ha detto "dilettante!"
 
lol
 
Ti ringrazio per avermi regalato un sorriso in questa giornata di 
tensione assoluta.
:-?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 caramellato, sul fuoco "per sentire quanto e' caldo"?  io si...
Ecco, purtroppo...in questo siamo in due :-\
 
Pero' secondo me nulla batte lavorare un habanero, andare in bagno per lavarsi le mani, gia' che si e' li' approfittarne per fare pipi' PRIMA di lavarsi le mani, cosi' te le lavi una volta sola...

<((((�>`�.��.���`�.�.���`�...�><((((�>�.
���`�.�. , . .���`�.. ><((((�>`�.��.���`�.�.���`�...�><((((�>

    rosolature
 
insisto su acciaio triplo fondo, se non altro per la gratificazione di
possedere un bell'oggetto a fronte di qualche euro in pi�
 
besides, se nella triplo fondo fai la pasta, nella simplex non ci fai
la rosolatura...

 Diavolo
 
concordo e chioso
 
le pentole in alluminio sottile, sto parlando in particolare di quelle
piccole, hanno spesso montato un manico uguale a quello delle sorelle
più grandi e se le maneggi vuote o semivuote SI RIBALTANO
 
quando compro una pentola ora controllo sempre PRIMA dell'acquisto che
se ne stia ferma piatta se appoggiata in piano --- ho fatto non uno ma
due "incauti acquisti" a valle dei quali mi sono ritrovato a segar via
un bel pezzo di manico per riequilibrare l'affare@!
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC

 E' un po' di tempo che ci sto pensando, mi sa che ne comprero' presto due.
 
Controllato ieri sera: 3 mm.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


per padellare, o spadellare, va benone
 
5mm andrebbe meglio per una cottura piu' lunga, magari incoperchiata
 
quanto le hai pagate?


esattamente quelle!

 quanto le hai pagate?
 
Eh eh eh eh...
Non vorrei dire una cazzata, ma ricordo un 20/22.000 lire.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


mink...

 mink...
 
Be', si', e' passato un po' di tempo.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 un bel pezzo di manico per riequilibrare l'affare@!
 
Quoto, queste sono le cose che mi fanno davvero incazzare, anche io ho avuto 
la mia esperienza un bel po' di anni fa e come te da allora controllo che 
stia in piedi


Il giorno lunedì 11 marzo 2013 14:08:40 UTC+1, Drizzt ha scritto:
[cut]
 
Riprendo in mano il thread perche' nei giorni scorsi ho avuto una mezza illuminazione.
Intanto che inventariavo la roba da buttare, mi sono accorto di avere in casa tra le altre due pezzi della linea Rondine Trudi di Bialetti, e mi sono pure reso conto che sono due pentole che uso tantissimo, che le ho da un bel po' di anni -sei o sette- e che nonostante tutto sono praticamente nuovissime, non hanno il minimo graffio.
 
Ora, controllando in giro ho anche visto che non costano moltissimo, anzi, mi sembrano pure piu' economiche di diverse altre padelle...quindi chiedo a chi ne sa: sono stato fortunato io a beccare due esemplari buoni ma in genere e' tutta roba pessima, o e' una linea davvero cosi' buona come pare a me?


Non so se hai letto l'altro thread "Pentole".
Vatti a vedere 
http://www.boniottiweb.it/
 (consigliate da capsy).
Io mi sa che presto me ne comprerò 3 o 4... :)

 Io mi sa che presto me ne comprerò 3 o 4... :)
 
Viste le avevo viste, e tra l'altro il manico in legno era una delle mie fisse, ma al prezzo di "3 o 4" di quelle ne compro "8 o 10" di altre marche. Vero che hanno gia' il coperchio incluso e che sono da 8 millimetri...ma devo pensarci bene, se voglio comprarmi una decina di pezzi sono un botto di soldi.


dove è scritto che hanno il coperchio incluso?

 pezzi sono un botto di soldi.
 
 
 
Ma puoi comprarne man mano che elimini quelle che hai, senza dover 
affrontare la spesa di botto. 
 


 
Mi perplime, come per Annarita, l'idea di fare tutto un acquisto in blocco.
   E' da sempre un suggerimento che sottolineo: comperare, una o due alla 
volta, il pentolame che si ritiene necessario alle proprie abitudini di 
cucina.  Compresi i vincoli di spazio/materiali per il luogo dove si abita: 
  il mitico padellone da 40 cm per la paella io non potrei mai usarlo, se 
non come parabola satellitare sul tetto!
 
Paolo

 come parabola satellitare sul tetto!
 
Pourquoi pas?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


eppure l'avevo scritto nella riga sopra:
non
ho
spazio
per
riporlo
 
Paolo
 

 riporlo
 
E
la
vacca
!
 
Abiti in una scatola da scarpe?
8-o
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 8-o
 
 
Una ipotesi valida ï¿œ che sia pieno di cose molto utili e di non 
potevofarneameno e finchï¿œ non si decide a sgombrare...