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Titolo: La migliore pentola per fare il sugo

Avrei bisogno di un consiglio sull'acquisto di una pentola. Potreste
dirmi qual è la migliore per fare il sugo? Io di solito usavo una
pentola di terracotta ma non so se sia la scelta migliore.
Ogni consiglio è mooolto gradito!!


La Wok, anche se è un po' ingombrante :D
-- 
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 ha scritto nel messaggio 
news:8298e6c3-8648-4168...@e53g2000hsa.googlegroups.com...
Avrei bisogno di un consiglio sull'acquisto di una pentola. Potreste
dirmi qual č la migliore per fare il sugo? Io di solito usavo una
pentola di terracotta ma non so se sia la scelta migliore.
Ogni consiglio č mooolto gradito!!
Continua ad usare il tegame di terracotta, credo che non ci sia niente di 
meglio per preparare il sugo di pomodoro o anche il ragu' di carne.
Ti diro' che piu' usi la pentola di terracotta e meglio e'.  Ho un paio di 
tegami di terracotta che uso da anni e il profumo che se ne trae e' 
eccellente e mi pare che sia semrpe maggiore ad ogni preparazione..
ciao 

Ogni consiglio č mooolto gradito!!
non esiste un meglio in assoluto, a mio parere, devi vedere anche a
livello pesonale quali sono le pentole con cui ti trovi meglio e che
ti piace usare di piů. Oltretutto se per sugo intendiamo il puro
pomodoro, salsa da conserva a parte non deve stare sul fuoco molto
tempo, non deve pipare come un ragů, quindi l'utilitŕ di un coccio a
livello di effettiva conduzione del calore non č determinante. 
Nella scelta della pentola entrano perň sempre fattori individuali ed
ha anche senso che sia cosě. Eviterei l'alluminio puro solo perchč non
č indicato lasciarci dentro il pomodoro piů dello stretto necessario a
cuocerlo, quindi sarebbe una cosa in piů da ricordarsi di fare. Detto
questo compra la pentola che ti "ispira di piů"
P.s. personalment eusoantiaderenti pesanti ma credo di esser l'unica
su questo ng ad usare e difendere le pentole antiaderenti.

 su questo ng ad usare e difendere le pentole antiaderenti.
In effetti anche Medagliani in persona non le consiglia se non per 
cotture di pesce in filetti.
La tua difesa è indifendibile...
-- 
Un whisky?
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 Ogni consiglio č mooolto gradito!!
Quindi fai solo un unico sugo! Qual č?
-- 
Un whisky?
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La tua difesa è indifendibile...
a dire il vero non ci provo nemmeno a difenderle...  ma per una
cottura veloce come un sugo di pomodoro, non mi verebbe da usare
ferro, alluminio no, resta l'acciaio che non mi fa impazzire ed
eventualmente la ghisa...


Io di solito utilizzo rame stagnato o alluminio, però il pomodoro lo uso 
moooooolto raramente. Giusto adesso mi sono procurato 3 buatte di 
miracolo di san gennaro, prima o poi toccherà aprirle.
-- 
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 su questo ng ad usare e difendere le pentole antiaderenti.
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

 Quindi fai solo un unico sugo! Qual č?
  sugo per far che ?
  per le lumache coccio per i muscoli ripieni coccio per 
ragu coccio per uno  rapido  teflon
  etc etc


 miracolo di san gennaro, prima o poi toccherà aprirle.
  ne ho uan batteria di rame stagnato
  ma sono appesi al muro in montagna
  qui ho uan teglia favolosa di rame e devo farla retamer / 
ristagnare
  ma dove li trovo chi lo fa ..? beh cercando si trova .. ma 
   poi non la usero !
certo che per la pizza hummmmmmm:-D che idea !
-- 



Qui a Pavia c'è un artigiano che stagna pentole e padelle, ma non so se 
ti è comodo!
-- 
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 eventualmente la ghisa...
Ferro???



ho detto che per un sugo di pomodoro non vedo il pro nell'usare una
padella di ferro...

 ti è comodo!
  :-D hahhahha grazie   per l'informazione
no qui dovrei trovare nella regione artigianle di ginevra 
dei corpi di mestiere che lo fanno


Mardot_pll wrote:

  ferro bianco favoloso e antiaderente
  ne ho un padellino che ha un secolo di vita
  usato 10 minuti fa per 2 uova al tegamino


 padella di ferro...
  perche no ?   ma una volta cotto levi il sugo perche 
l'acidita si combina con  il ferro
  come per l'alluminio o rame


Ruggine ha scritto:

Ripeto: FERRO???
Rimanendo tra i metalli, a parte quelle smaltate che sotto ci può essere 
di tutto e quelle antiaderenti, le altre pentole che conosco sono di 
acciaio, ghisa, alu, rame stagnato, ma di ferro non ne ho mai visto; 
sarà che di ferro non esistono? :-)

 sarà che di ferro non esistono? :-)
Cerca sul sito di medagliani, di padelle di ferro, fra cui le lionesi, 
ne escono un certo numero.
-- 
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lcr_pll ha scritto:

Le ho viste, stoviglie di acciaio, non inossidabile.
Comunque ho capito cosa intendeva Ruggine con padelle di ferro.

Ruggine wrote:

http://www.google.it/search?hl=it&c2coff=1&q=padelle+ferro+&btnG=Cerca&meta=lr%3Dlang_it
ci fanno anche la paella  i wok  etc etc


 su questo ng ad usare e difendere le pentole antiaderenti.
Io non ho mai partecipato ad un topic del genere, ma anche io uso
antiaderenti pesanti (alluminio dentro). Le trovo molto utili e
versatili.
Se posso permettermi, trovo che ci sia un po' troppa "mistica"
riguardo alle pentole e padelle, in giro. Alla fine devono solo
trasferire il calore in modo ottimale, e quasi (*quasi*) sempre non
c'è differenza nel prodotto finale, nonostante le opinioni di molti
(che vorrei vedere messe alla prova di un test alla cieca :-D )
ciao Dario

 ciao Dario
  conscere le proprie padelle é come conoscere se stessi  o 
viceversa conosci te stesso come conosci le tue padelle ...


 
Per il sugo direi di no, pero' guarda che proprio da Medagliani trovi 
delle padelle Pardini ultraspesse antiaderenti che  sono la fine del 
mondo. Finiamola con sta storia che non servono, servono eccome...e non 
solo per i filetti di pesce. Semplicemente facilitano il lavoro con quei 
cibi che attaccano con facilita' in padelle anche spesse buone etc., e 
senza usare mezzo chilo di grassi. Basta provare con delle patate a 
cubetti, lavate e asciugate. decisamente piu semplice con la padella di 
cui sopra, rispetto ad es. a quella di alluminio puro.
Noto inoltre che lo strato antiaderente di quella padella e' assai 
tosto, dura parecchio e non si "sbuccia" come le padelle da 4 soldi che 
si trovano in giro. Al massimo si sgraffia ma ce ne vuole ...bisogna 
proprio scalfiggerlo apposta.
Carlo

 solo per i filetti di pesce. Semplicemente facilitano il lavoro con quei 
Il negozio di Medagliani ha la scelta che ha, ovvero ampissima e per 
tutte le esigenze, con vasta scelta di antiaderenti incluse. La frase 
che cito me l'ha detta lui in persona mentre ero lě appunto a scegliere 
pentolame. Poi tu sei libero di non essere d'accordo e di facilitarti 
come vuoi il lavoro in cucina.
-- 
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 come vuoi il lavoro in cucina.
Non dubito che l'abbia pronunciata davvero. Ma non è che chi vende o
produce qualche cosa dica sempre cose giuste: una volta ho sentito un
produttore di pentole e padelle d'argento magnificarle perché a suo
dire "annullavano l'acidità dei cibi", mentre le altre padelle
"contenevano sali vetriolici". Insomma, una marea di stupidaggini.
Uno dei *pochissimi* casi in cui padelle antiaderenti non sono
l'optimum è proprio quando vuoi che il cibo in qualche modo
"attacchi": ad esempio una fetta di carne si dora meglio quando è a
contatto con del metallo che catalizza le reazioni delle proteine e
appunto si attacca al fondo brunendosi. Per queste le antiaderenti non
sono l'ottimale.
Ma per tutte le preparazioni umide non fa assolutamente nessuna
differenza

 differenza
Secondo me con l'antiaderenre occorre alzare la temperatura di cottura, 
altrimenti si ha un effetto come di 'bollito' superiore ad altri 
materiali come il rame o l'alluminio. E siccome a me piace cuocere a 
bassa temperatura, non lo trovo adatto.
-- 
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 "contenevano sali vetriolici". Insomma, una marea di stupidaggini.
http://www.internetbookshop.it/code/9788886174794/medagliani-eugenio/storia-della-pentola.html
Il personaggio a volte può anche risultare poco affabile, ma non credo 
che si possa contestare più di tanto la sua competenza in materia.
Comunque il libro l'ho messo in ordine, se ci troverò scritto che le 
pentole non in argento contegono sali vetriolici ti darò ragione!
-- 
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 pentole non in argento contegono sali vetriolici ti darò ragione!
  scusa il vetriolo é acido solforico in soluzione al 90%
come fa ad essere  su una pentola metalica
  certi cristalli  bicchieri coppe bottiglie contengono del 
piombo o terracotte con  vernice a basi di piombo possono 
rendere i liquidi come vino champ o aceto ... a lungo .... 
dannosi per la salute
  ma non le pentole
-- 


  ma non le pentole
Appunto, non credo che medagliani sia paragonabile a chi afferma cose 
del genere.
-- 
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 Ogni consiglio č mooolto gradito!!
Dipende dal tipo di sugo, IMHO :)
Nel mio caso, per i sughi a lunga cottura, tipo il ragů, trovo ideale la
ghisa. Da quando mi sono regalata una Le Creuset, č lei che mi aiuta con
questo tipo di preparazioni. E il risultato č sempre ottimo :)
ciao
Brina


  Io parlo per esperienza, poi Medagliani puo' dire quello che vuole. 
Dipende poi anche da come uno interpreta e ricorda le frasi. Cosa ha 
detto esattamente? Uno conto e' dire "Non servono" un altro e' dire 
"tutte le preparazioni tranne i filetti di pesce vengono migliori 
(culinariamente parlando)
usando le non antiaderenti". Se e' la prima, ci posso anche credere, ma, 
ripeto, perche' rendersi la vita difficile (per i puristi come te e' 
tutto un altro discorso, psicologico quasi). La seconda non ci credo 
proprio, suona male e secondo me e' falsa.
Carlo

 proprio, suona male e secondo me e' falsa.
Quello che ho scritto è chiaro e non ha bisogno di essere ulteriormente 
ribadito, poi tu credi quello che vuoi.
Personalmente di medagliani, ovviamente come esperto di cucina, ho 
rispetto, e non sono l'unico; di te non tanto (per quel che ne scrivi 
sei più alla ricerca di compromessi che di qualità effettiva).
-- 
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
  Quello che hai scritto e' assolutamente NON chiaro invece.... cosa 
vuol dire che "Medagliani sconsiglia le pentole antiaderenti"? Sinche' 
non lo spieghi  non si capisce niente di cio' che significa. Ripeto di 
nuovo, un conto e' sconsigliare perche se ne puo fare a meno, un altro 
e' perche c'e' miglioramento di qualita', per usare parole a te care. Ma 
dipende da che cavolo cuciniamo. Se ho bisogno di deglassare non usero' 
l'antiaderente, se ho bisogno di saltare verdure, farmi una omelette 
etc. usero' l'antiaderente senza nessuna perdita di qualita', anzi. E 
non e' vero che si ottiene l'effetto bollito. Tu parli senza aver 
provato. La realta' per te e' che fa piu figo non usare mai le antiaderenti.
carlo


Certo... proprio così.
-- 
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sono una profana della cucina.. solo piatti base anche perché vivo con
un ragazzino che mangia pochissime cose :(
al momento sono in canada e avevo una pentola di terracotta
(trascinata dietro dall'Italia) ma ora ha una crepa che non mi piace
molto e prima di comperarne un'altra volevo avere qualche opinione da
chi se ne intende :)
Grazie a tutti per le risposte. Credo che proverò quella in teflon
visto che è una di quelle che ho visto più spesso nei negozi
canadesi..

versatili.
posso saltellare come una cheerleader con i ponpon ????

questo tipo di preparazioni. E il risultato è sempre ottimo :)
già il mio prossimo acquisto... così non riompro il coccio, che, mi
sta un pò antipatico come pentola...


lol  Altrochè, era il sogno di tutti noi!  -fischio
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 (che vorrei vedere messe alla prova di un test alla cieca :-D )
Giusto. Dal risultato impossibile sapere. Ma è anche questione di dove
si adopera.
In casa ti servono due serie: quelle che si riscaldano svelto e si
rafreddano altrettanto rapidamente (aluminio ma sopratutto rame), e
quelle che si riscaldano lentamente o poco, possono essere usati per
lavorare a fuoco bassissimo e si rafreddano lentamente (ghisa e
terracotta).
In ristorante però è generalmente impossibile dare a rame e ghisa le
cure che necessitano, per cui sarà aluminio dappertutto, con qualche
pezzo di aluminio pesante rivestito per i pochi usi speciali.

 posso saltellare come una cheerleader con i ponpon ????
Se hai il fisico, perche' no? :-D
Dario

 sta un pò antipatico come pentola...
Guarda, me la sono regalata per Natale e mai regalo fu più gradito ^___^
La uso moltissimo ed è strepitosa.
ciao :)
Brina

 sta un pò antipatico come pentola...
[Dopo l'acquisto della seconda mia pentola di ghisa smaltata]
Salta la Creuset... Non è che la smaltata presenti un qualsiasi
vantaggio. Anzi, attacca abbastanza facilmente.
E' la ghisa non smaltata che vuoi, ché puoi periodicamente metterla in
forno per un paio d'ore unta e bisunta, assicurando perfezione come
antiaderente. Dopo 1 mese circa diventa tutta liscia, perfetta.
Poi è facilissimo rompere lo smalto picchiandolo qua e là, dato che
son pesanti e relativamente difficili da manovrare ste pentole (e se
sono Le Creuset, attenti al portafoglio).
Per il coccio, se trovi quelli cinesi a doppio coperchio con spessore
di parete di oltre 2 centimetri, compra subito! Sì, ci vuole sempre il
diffusore, ma è resistentissimo, non ha nessuna concorrenza nella
lentezza di riscaldamento e puoi mantenerlo a 40 gradi per molte ore.
Rivestito dentro, niente odori. E quasi li danno via.


Come per qualsiasi attrezzatura, c'è qualità e qualità, al di là del 
prezzo. Quanto al risultato finale pure un coltello non dovrebbe 
influire, o una bastardella, però è l'insieme degli strumenti e la mano 
che li controlla che determina il tutto.
-- 
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che li controlla che determina il tutto.
Restando su pentole e padelle, mi domando come si possa,
oggettivamente, discutere di conducibilita' termica senza avere un
controllo preciso dell'energia trasmessa. Diciamocelo chiaramente, le
manopole delle cucine a gas hanno tre posizioni: chiuso, massimo,
minimo. La fiamma si regola a vista, cioe' non sappiamo quanto gas
passa negli ugelli. Men che meno sappiamo la ricchezza del gas, che
varia di continuo. In questo contesto, che discutiamo a fare di
conducibilita' termica? 
Piuttosto sono ben altre le cose serie: 
- quanto pesa (=> e' facile da manovrare)? 
- e' antiaderente?
- quanto e' resistente agli urti?
- quanto dura?
- come la devo lavare?
 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

di parete di oltre 2 centimetri, compra subito! 
non e' che mi puoi far vedere una foto di questi? Sembrano molto
interessanti
marilus


Purtroppo non vedo una foto.
Quella che ho trovato combina il corpo spesso e il coperchio interno
di quella del primo link col coperchio esterno del secondo:
http://www.fotosearch.com/FDS104/chinese-clay-pot/
http://www.amazon.com/Large-Chinese-Clay-Pot-4-5/dp/B00018U1HS
Quella che ho trovato (4 litri) l'ho pagata 10 dollari.
C'è anche roba francese (praticamente) infrangibile di altissimo lusso
per parecchie centinaie di baiocchi:
http://www.natarianni.fr/flamme-cocotte-emile-henry

Come per qualsiasi attrezzatura, c'è qualità e qualità, 
mi viene in mente solo ora, magari ne hai gia' parlato. Come ti sei
trovato poi con la piastra ad induzione che dovevi farti portare dalla
Germania? Sei riuscito a fare cotture a temperatura controllata
utlizzandola?
marilus


Purtroppo no! In realtà ha 8 scatti di settaggio potenza, per cui è meno 
modulabile del gas.
La regolazione fine dovrebbe averla quella professionale o il piano 
completo, per ora non mi interessa.
-- 
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metallico.
Faccio outing: l'unico pentolame di alluminio che uso davvero e'
antiaderente. Sia per l'antiaderenza, che personalmente trovo molto
comoda, che per i motivi che riporti tu, e se prevedo di rovinare il
rivestimento passo all'acciaio: sono dell'idea che quando rimescoli
continuamente, la distribuzione del calore sei tu a renderla uniforme,
annullando di fatto la conducibilita' peggiore della pentola.


modulabile del gas.
Mi chiedo come funzioni: la manopola e' un potenziometro con otto
posizioni fissate solo meccanicamente, oppure e' in realta' un
selettore che chiude dei circuiti elettrici diversi? Perche' se la
risposta giusta e' la prima, sarebbe sufficiente rimuovere la ghiera
che forza la manopola a stare nelle 8 posizioni fisse e hai la
regolazione continua. Puoi fare la prova facilmente: se riesci a
lasciare la manopola in una posizione intermedia come si comporta la
piastra? 


che costano un occhio della testa ma sono bellissime.
è questo il punto.. voi parlate di queste pentole di ghisa non
smaltate e cercavo di fare mente locale se le avessi mai viste...
qua mezze misure non ci sono, o le compro on line ma con le pentole
preferisco di no, oppure le cerco.
In posti tipo metro o afcoltellerie niet... sono un articolo da
casalinghi fighi quindi dubito di trovarne altre che non siano le
creuset, ma vedo...

antiaderente. Sia per l'antiaderenza, che personalmente trovo molto
bello quando fate outing :-D

 siano le creuset
hai provato da un casalinghi (cioč dove ziab compra quei coltelli
dall'aspetto pericoloso)?  da un auchan?
ciao

 piastra? 
Non c'è una manopola ma 8 pulsantini elettronici, per cui niente da fare.
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 - come la devo lavare?
Se non si è attaccato più del normale quello che hai cucinato, basta 
passarle sotto l'acqua e un filo di sapone giusto per non lasciarle unte.
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dall'aspetto pericoloso)?  da un auchan?
LOL

 smaltate e cercavo di fare mente locale se le avessi mai viste...
Non smaltate: Mi pare che a parte le Staub (ci sono ancora?) di nuove
ci sono solo quelle cazzeruole senza manico laterale, a prezzi
abbastanza bassi, per lo più cinesi o americane. Quelle con manico che
ho (pure cinesi) le ho tutte trovate dopo paziente ricerca nei mercati
dell'usato.

 metallico.
  se uso una di alluminio con fondo antiaderente uso un 
utensile di platica o legno
e non ci vado a raschiare come se  usassi ola cartavetra .. 
se poi devo usare lan frusta per uan bechamel ad esempiob 
uso le acciaio con fondo pesante
   le pentole di ghisa sono pesanti e non mi  incantano  ne 
ho 3 del  creuset e ogni volta é la croce quando le uso
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

Ruggine wrote:

  scusa  la domanda   ma comperato ogni anno tutta la 
batteria di cucina? io come ligure no .. faccio quasi un 
funerale quando devo gettarne una ..... che hanno trattato 
da cani moglie e donna di servizio
  ho un tegaminio per le uova che ha quasi un secolo ( lo 
adoro)  un  pestello  e mortaio per spezie in  legno di 
bosso da farmacia dell'800  teglie di mamam  suocera e nonna 
di mai moglie + 2 pentole a pressione  una presa a mia madre 
quando exit !
  ho eliminato coltelli elettrici frullatori e belinate varie
  il solo tocco di modernita sono  il mixer  che tuffo in 
pentola il microonde ( scALDO LA TAZZA PER POI FARMI IL 
NESPRESSO)  e il macinino per le verdure (soffritto ma che 
spesso faccio a mano ) adoro i coltelli **affilatissimi *  e 
  macinino  elettrico quello per le spezie ( curry)  + 
cuciniera e frigo e congelatore
  il resto delle pentole esistono dal matrimonio ( 35 anni 
gia !!¨)
  ne avevo io ne aveva lei


 metallico.
Roba da Matusa, amico. Oggigiorno ti vendono fruste di silicone e ce
ne sono anche a buon mercato.

mb wrote:

  eh ! !


 LOL
che avessi dimenticato l'aggettivo cinese accanto a casalinghi l'avevi
capito, giusto?
-- 
janis> p.s. che vuol dire l'espressione "diversamente avvantaggiata"?
pls>   vuol dire che stai scontando una sorta di isolamento sociale.