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Titolo: La mia bisque di crostacei

Fatta ieri
 
Puliti 12 gamberoni e altrettante canocchie, messa in frigo la polpa a cubetti
con le teste delle canocchie, carota, cipolla e sedano fatto brodo
rosolato in burro aglio, cipolla, carota e sedano a tocchetti a fuoco allegro
aggiunte le teste dei gamberoni, cotte schiacciandole per estrarre il succo
ma non era abbastanza: schiacciate con lo schiacciapatate e ricavata altra preziosa essenza aggiunta in padella. il profumo in questa fase era inebriante
deglassato con un mezzo bicchiere di vinsanto, aggiunta una mestolata di brodo di canocchie e pimerizzato il tutto
aggiunto anche un dito di concentrato di pomodoro, il resto del brodo ed una bustina di zafferano
una volta a bollore buttato dentro 3 patate a piccoli dadini
a patate morbide ri-pimierizzato il tutto e aggiunto un bicchiere di panna liquida
cotto ancora un pò e infine, aggiunti i bocconcini di polpa di gamberone e canocchia
 
E' venuto fuori un piatto buonissimo. Si sfruttano i crostacei al 100% estraendone tutto il gusto
Lo zafferano c'è stato benissimo, lo avevo visto in un pò di ricette americane che avevo trovato in rete. Alla fine però ho preferito fare di testa mia.


 
 
Fino all'ultima riga eri andato benissimo.
 
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)
 
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ci sta bene. sarà arrivato fin lì come retaggio delle zuppe di pesce provenzali, bò. comunque le bisque che ho assaggiato nel New England erano squisite, non si può dire che gli americani mangiano male per partito preso.

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L'unico partito che avevo preso l'ho abbandonato.
La /cucina/ americana la ho assaggiata non ho nulla contro la stessa,
quando si tratta di /ribs/ e assimilati.
E anche quando si tratta di /burger/ delle specie piu' svariate.
In quanto a pizza comincio ad avere dei dubbi.
Non parliamo poi di /paste/ alla Alfredo, volendomi fare del male, ho
provato anche quella e tutte le insalata alla millemila /dressing/
Ma se devo fare /coming out/ nulla di eccellente
Di cose eccellenti che ho mangiato /abroad/ ricordo
1) roast beef - Manila hotel, Philippine, fantastico
2) Bigne' alla crema - Bangkok
3) Testa di pesce - Nosy Tanikeli, Madagascar
4) Coscia di pollo arrostita - On the road, Madagascar
5) Zuppa di crostacei vari - Nairobi, Kenya
6) Carne alla brace - Finta tenda Tuareg, Marocco
7) Tiramisu' in quel di Mestre, inarrivabile (questa per me e' /abroad/ )
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innanzi tutto ti faccio un botto di auguri, che il 2016 ti possa far 
trovare tutto quello che cerchi.
la rice va bene ma personalmente trovo sprecato lo zafferano col 
pomodoro, ne attenua molto il già delicato sapore.
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Il 01/01/2016 20:12, Capoccetta ha scritto:
 
andava tutto quasi bene ma..........
 
 
  aggiunto un bicchiere di panna liquida
 
 
la panna è come un carrarmato, schiaccia tutti i sapori e negli anni 70 
80 è stata usata e riusata fin troppo, credevo fosse finita l'era della 
panna, invece c'è chi ancora la usa.
 
 
Misterioso
 
 
-- 
"Si veste sempre a gusto degli altri,
ma si mangia a gusto proprio"
Noemi Nicoloso Mongai
1913-1996

Il 01/01/2016 20:12, Capoccetta ha scritto:



liquida
 
Uhmpf!!
Zafferano per dargli un tocco di sapore e panna per appiattire/annullare 
tutti i sapori.
Nemmeno in Rocky Balboa si trova uno simile scontro.
 
Gi 
 

 
il pomodoro è davvero poco e serve più che altro per il colore, mentre il gusto dello zafferano si sente, anche se tenue. va anche nella bouillabaisse vero?

 
c'è sia in questa ricetta sia nel "clam chowder" da ben prima degli anni 70. panna o anche latte semplicemente. non è la panna da cucina dei cartocci.


sii
 
-- 
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Domanda veloce 
 
Come hai pulito le canocchie? Come hai separato ha polpa? Ho fatto a natale cosa simile, fumetto ottimo di canocchie e mezzancolle, ma ho penato a pulire la canocchie 


 
le canocchie sono fatte per farci penare!
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 Come hai pulito le canocchie? Come hai separato ha polpa? Ho fatto a natale cosa simile, fumetto ottimo di canocchie e mezzancolle, ma ho penato a pulire la canocchie
 
da crude, con le forbici taglio tra la corazza e la parte con le zampine, se ho fortuna la polpa resta sul lato corazza e si sfila bene con un cucchiaino; se resta insieme alle zampine, nel separarla si sfrangia...nel mio caso poco male

 panna, invece c'è chi ancora la usa.
 
Negli anni 90 e 2000 questa sciocchezza è circolata moltissimo, credevo fosse finita invece c'è ancora chi la porta in giro!


 
Per pulire le canocchie/pannocchie/stracciavocc' che dir si voglia, il 
modo più semplice è passarle una mezz'ora in freezer/ghiaccio. Appena 
leggermente rigide, con delle forbici, si taglia il carapace 
lateralmente, si scoperchia la polpa e si estrae il tutto...
 
-- 
Shan
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Sic Parvis Magna
 
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 Mestre, inarrivabile (questa per me e' /abroad/ )
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore

lol
 
Che c'è da ridere???
 
Sanno copiare anche i cinesi, vuoi che non lo sappiano fare i veneziani?
 
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Sanno copiare anche i cinesi, vuoi che non lo sappiano fare i veneziani?
 
rotfl
Corro a prendere i pop corn.
 
-- 
 
Albus Dumbledore