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Titolo: padella antiaderente

Si è già scritto più volte in proposito ma non mi ricordo e non lo ritrovo; 
quindi chiedo.
L'utilizzo senza liquidi di una normale padella antiaderente, ad esempio per 
scaldare/far rinvenire un panino del giorno prima, è consigliato, 
sconsigliato, dannoso, indifferente?
Grazie
Gi 
 


Secondo me no, nel senso che io lo faccio non spesso ma ogni tanto si. Ad esempio riscaldare la piadina. Mai notato problemi visibili.
 
Però, dovrebbe esserci scritto sulle istruzioni, tipo queste:
https://www.chemours.com/Teflon/it_IT/products/safety/key_questions.html#q4
 
 
Comunque io presto comprerò una pentola di "cast iron" (che se dico ferro Mardot non mi bacchetta) per non avere preoccupazioni. Prima devo buttare qualche pentola vecchia però.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


dipende dal tipo di antiaderente, se e' teflon e' molto pericoloso

dipende dal tipo di antiaderente, se e' teflon e' molto pericoloso
 
Ecco, suppongo sia proprio teflon; a dire il vero non mi ricordo ne dove ne 
quando siano state comprate.
So soltanto che ogni tanto devono essere cambiate perché il fondo, dagli 
oggi dagli domani si graffia; hai voglia a dirsi di starci attenti ma poi 
all'atto pratico... :-(
Gi 
 

qualche pentola vecchia però.
 
Eh la padella in ferro, a casa mia non ci sarà mai; è diventata una leggenda 
e le leggende, come le fole che si ascoltavano da bambini davanti al camino 
acceso, tali debbono rimanere. :-)
 
Gi 
 

se passi i 260°
 
Allora vado tranquillo!
Non credo proprio che sul gas per scaldare un panino o cuocere un simil 
arabo vada oltre i 100 o 150°
 
Gi 
 


 
dovresti documentarti meglio
 
il fornello a metano di casa arriva a 1400 gradi centigradi
 
i fluorurati per degradazione termica si innescano a 500 gradi 
centigradi, temperatura che puoi raggiungere se non c'e' acqua che evapora.
 
Poi fai come credi.

 centigradi, temperatura che puoi raggiungere se non c'e' acqua che evapora.
 
no, la dispersione sui fornelli è elevatissima, non basta eliminare l' 
acqua.
Io proverò sul tripla corona col coperchio e cercando di limitare la 
circolazione (quindi finestre ben chiuse e vedo se posso tenere pure la 
cappa chiusa)
Cmq nei BBQ (carbone) ove la potenza disponibile è molto elevata e (nel 
caso del kamado) pure l' isolamento è molto meglio, fatichi a superare i 
350-400° a vuoto, ovviamente. così giusto per rendere l' idea
 

 è una padella bruciata, non una situazione normale, 
 
Bruciare una padella e' piu' che normale.
Basta usarla coprendo una piccola parte del fondo che, restando 
scoperto in gran parte, non ha piu' la possibilita' di raffreddarsi 
facendo evaporare l'acqua e si scalda, in un attimo, oltre i 200 gradi.
Per evitare questo, devi continuamente muovere quel che hai dentro in 
modo che tocchi piu' fondo possibile, favorendo la diffusione del 
calore dal fondo ad altro e tenendo bassa la temperatura.
 
Se, poi, quel che cuoci contiene poca acqua (es. riso), anche se 
coprisse tutto il fondo, bruciare tutto e' un attimo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 sì a 1 mm dal cono freddo della fiamma. Dai sù, per favore...
 
No, alla fine della fiamma ossidante, che e' il punto in cui la fiamma 
tocca il fondo della padella, se il piano cottura e' fatto come Dio 
comanda.
Nella peggiore delle ipotesi, se la fiamma e' molto alta e schiacciata, 
sei, comunque, sopra i 300 gradi di un bel pezzo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 sei, comunque, sopra i 300 gradi di un bel pezzo.
 
dove? Xkè alla fine tutto dipende dalla dispersione, che varia da 
pentola a pentola.
Cmq a 300° non dubito affatto di arrivarci, è a 500 che già la vedo più dura
 
 

 
 
Con venti euro ci togliamo i pensieri:
https://www.amazon.it/Dr-Meter%C2%AE-Termometro-Digitale-Infrarossi-trattenimento/dp/B00ZOIWVZ0/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1474359257&sr=8-1&keywords=pirometro
 
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 è a 500 che già la vedo più dura
 
Qui non so, credo sia una questione di tempo.
Poi, se la padella e' in rame o alluminio, in un attimo vai su di 
brutto in tutta la padella.
Se in acciaio, potrebbe essere piu' lunga fuori dalla fiamma.
La fiamma blu, a quel che so, supera i 1000 gradi; se lasci una pentola 
di acciaio, vuota, su un fornello, capita di vedere il fondo diventare 
rosso (non in 5 minuti, eh).
 
-- 
 
Albus Dumbledore


 
uh! addirittura! siamo ben oltre i 500 lì allora. Successo con pentolini 
sottili, immagino

 sottili, immagino
 
Si, roba di una volta.
I fondi compositi di oggi difficile che arrivino a quelle fasi.
Ma se e' una pentola rivestita, te la giochi sicuro.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 il fornello a metano di casa arriva a 1400 gradi centigradi
 
il che fa si che la tua pentola in alluminio di sciolga ben prima (a 660°C) 
lasciandoti privo del problema dei fluoroCARBURI ma con un bel casino sul 
piano cottura! :P
 
L.
 
 


 
e' piu' normale di quanto si pensi
 
se non ricordo male intorno ai 300 gradi il teflon inizia a staccarsi 
dall'alluminio, pero' dovrei ricontrollare sul libro di metallurgia 
perche' la memoria a volte fa cilecca, troppe cose e poco spazio :-(


Esistono zilioni di griglie e piastre teflonate da usare sul gas da qualche decennio. Qualcuna ce l'ho anch'io. Secondo te, se fosse vagamente pericoloso, sarebbero in commercio?


il dardo azzurro del metano e' a 1400 gradi, ovvio che non ci arrivi in 
padella ma a 300 molti trattamenti antiaderenti economici si staccano 
dall'alluminio, esperienza diretta.

 sottili, immagino
 
pentolini sottili li buchi
 
io quando mi necessita ci modello l'acciaio armonico delle molle perche' 
non ho altro per farlo, infatti ho sistemato cosi la molla del trapano a 
colonna che si era spezzata arrivi quasi al giallo ovvio che non va al 
bianco ma solo perche' e' metano e non acetilene

 dall'alluminio, esperienza diretta.
 
non ne dubito.
 

Il Tue, 20 Sep 2016 09:11:42 +0200, Albus Dumbledore nel suo delirio ha
scritto:

io ricordo che fondevo  i pesi in piombo dei cerchioni auto per farmi le pallottole da usare nel revolver ad avancarica,
e lo facevo sul fornello a gas con un piccolo crogiolo.
il punto di fusione del piombo è 327.5 gradi, quindi il fornello a gas raggiunge e supera largamente i 300 gradi.
 
 
 
Misterioso
 
 
 
 
 

 Esistono zilioni di griglie e piastre teflonate da usare sul gas da qualche decennio. Qualcuna ce l'ho anch'io. Secondo te, se fosse vagamente pericoloso, sarebbero in commercio?
 
e si quelle vecchie meglio buttarle....
 
hai mai saputo che l’acido perfluoroottanoico e' stato eliminato durante 
la fase di produzione del teflon... chiediti il perche'.

 fondo da 1cm di pentola.
 
ovvio che no ma anche con ossicetilenico non arrivi a 3000 gradi a 1cm 
dalla pentola
 
pero' forse a 2800 si ...
 

 quindi il fornello a gas raggiunge e supera largamente i 300 gradi.
 
Solo una precisazione: che anni erano?
Non credo si usasse il metano, in quel periodo. O si'?
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 la fase di produzione del teflon... chiediti il perche'.
 
Me lo sono chiesto e ho trovato le risposte. E' un problema che attiene alla produzione della padella. Non dell'uso. E' da mo che gira questa info.

Il Wed, 21 Sep 2016 09:37:12 +0200, Albus Dumbledore nel suo delirio ha
scritto:

era metano, 30 anni fa.
 
 
 
Misterioso
 
 
 

 Non credo si usasse il metano, in quel periodo. O si'?
 
Mio padre ci fa i piombi da pesca abitualmente. Metano.


 
e' un problema legato alla temperatura.
 
Con la differenza che in produzione la concentrazione e' molto piu' alta 
ma veramente tanto piu' alta.

 ma veramente tanto piu' alta.
 
Con la differenza che da mo (ma da mo mo) non e' un problema per nessuno. Ma girano ancora queste bufale, che ormai hanno piu' anni di internet... mah

 che se bruci una d'acciaio puoi grattarla.
 
Mah, stanno a piantare grane di ogni tipo sui metalli pesanti, manco fossero
polonio.
Ebbene, l'acciaio inox e' una lega fatta anche con metalli pesanti.
Eppure nessuno ha da obiettare se "lo si gratta" per uso alimentare...
 
carletto
 
 
 
 
 
 

 Eppure nessuno ha da obiettare se "lo si gratta" per uso alimentare...
 
nel tempo ho imparato a non grattarle
 
meno gratti e meno si attacca il cibo... se n'e' accorta pure mia madre 
che aveva la brutta abitudine di comprare le pagliette di acciaio BRAVO 
:-D :-P