Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pizza ver. 2.0... Report.

Secondo tentativo... Mooolto meglio.
Stavolta ho esagerato e prodotto due masse diverse:
1. la release "Gennarino/rodante", variante bassa
http://www.gennarino.org/pizzaroma.htm
2. la release TT, variante impasto diretto
 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=15
La differenza sostanziale, ma non la sola, è la presenza o meno di olio 
nell'impasto, nella 1 c'è, nella 2 no.
Hanno avuto un gran successo ambedue, ma i commensali hanno dichiarato di 
preferire la release TT.
In effetti quella con l'olio aveva un chè di focaccina, con una corona che 
stranamente non era cresciuta molto mantenendosi, però, croccante.
L'altra aveva una corona da manuale con l'unico difetto che essendo un po' 
sottile non si poteva mangiare con le mani !a spicchi"... Ma questo dipende 
certo da come l'ho stesa.
Unica nota: a causa della tempistica (impasto-lievitazione 
lunga-stesa-condita-infornata) ho spallettato la massa principale ed ho 
fatto lievitare le pallette.
Al mio ritorno la sera non c'erano più delle pallette ma un unico grosso 
blob... C'era da aspettarselo. Non mi sono perso d'animo, ho ridiviso le 
dosi e le ho lasciate lì di nuovo altri 45 minuti.
Devo diminuire progressivamente il lievito che ci metto?
A questo punto posso anche non spallettare tutto prima, tanto... O no?
Comunque grazie a tutti dei consigli.
Per la prossima versione provo a procurarmi la pietra... Voglio togliermi 
questa curiosità.

 
OK.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 No, secondo me no: va fatto prima
Ok.
Ah, dimenticavo una cosa.
Ho usato tutta e solo farina "0".
La manitoba non era prevista e non l'ho usata; giusto?

 In effetti quella con l'olio aveva un chè di focaccina, 
Gennarì! Tiè! :-P
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Gennarě! Tič! :-P
Tie' a chi? A Rodante, forse, visto che e' lui l'autore della ricetta. 
:-)
Occhio pero', che e' grande il doppio di te e tende pure a essere 
sull'incazzuto andande quando vuole...;-)))
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 
Giusto: ma se fai una lievitazione di oltre 4 ore un 15% di manitoba forse 
puoi metterlo. Dipende dalla "qualita'", intesa come forza, della tua 
farina 0.
Che percentuale di proteine ha?


 sull'incazzuto andande quando vuole...;-)))
Tengo a precisare che l'accezione della mia frase non voleva essere 
negativa!
:)

 Che percentuale di proteine ha?
Non saprei.
Sulla confezione non c'č... O almeno sembra.

Lasius wrote:

Paura di Rodante "incazzuto andante"?
Ma no, dai.....  :-D


questa curiosità.
facci sapere allora :)
--
Saluti, Lotta

morbido per reggere.
finalmente qualcuno che dice le cose come stanno
--
Saluti, Lotta

Gennarì! Tiè! :-P
mica è vangelo gennarino
--
Saluti, Lotta

sull'incazzuto andande quando vuole...;-)))
fa una sega
--
Saluti, Lotta

Che percentuale di proteine ha?
interessante
mi serve per il pane
--
Saluti, Lotta

 
E allora riduci ancora un po' il lievito


 ha scritto nel messaggio 
news:l6vbv1h66sphhl1vg...@4ax.com...

Che schifo la pizza molla di Napoli !!!!!! 

 ha scritto nel messaggio 
news:ubvbv1lr1r0k5c44h...@4ax.com...

Ma Gennarina ci mette l'olio perchè non le piace molla ! 

Che schifo la pizza molla di Napoli !!!!!! 
diciamo le cose come stanno
io a Napoli ho mangiato una pizza che faceva schifo
sono cresciuta con quella che faceva un salernitano
(la pizza piů buona del mondo per me)
quella siciliana č diversa ma ottima
quella che faccio io č molto buona a detta di molti
adesso con sta pizza che dev'essere per forza napoletana mi sono rotta
--
Saluti, Lotta

Ma Gennarina ci mette l'olio perchè non le piace molla ! 
non me ne frega come le piace
l'olio nell'impasto non ci và
--
Saluti, Lotta

 Saluti, Lotta 

 Saluti, Lotta 

Te l'appoggio con tutta me stessa.
grazie pandò ;)
--
Saluti, Lotta

Io non ce lo metto mai! Faccio bene?
fai bene
--
Saluti, Lotta

 ha scritto nel messaggio 
news:7a8jv1ldcomkk6m13...@4ax.com...

E chi non more se rivede :) 

 ha scritto nel messaggio 
news:f88jv1527rpa0qvn2...@4ax.com...

Prego Lò! 

E chi non more se rivede :) 
già :) 
( TIE'!!! )
--
Saluti, Lotta

Prego Lň! 
;)
--
Saluti, Lotta