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Titolo: Raffioli, raffiuoli, raffaiuoli...insomma...

...quei dolci napoletani fatti con una pasta che sembra pasta margherita e
ricoperti di ghiaccia bianca...avete presente?
 Qualcuno conosce la ricetta?
Grazie, ciao,
Sugar_k

 ha scritto nel messaggio
news:AQBZd.1064156$35.39...@news4.tin.it...
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>  Qualcuno conosce la ricetta?
Allora, ti serve del pan di spagna (montata leggera, tipo quella delle
delizie) puoi trovare in giro una ricetta qualunque alla voce biscotto
savoiardo (tuorli ed albumi montati separatamente poi si uniscono le
due masse montate e alla fine si unisce un mix di farina e fecola),
poi della buona ricotta (in questo periodo e' difficile) con cui
preparare un ripieno tipo quello dei cannoli siciliani (senza canditi,
pero'), zucchero fondente e del cedro candito a spicchi;
il giorno prima prepara la montata, con la poche fai degli spuntoni
ovali alti meno di 1 cm, cuoci e conserva per il giorno dopo;
il giorno dopo, bagna gli spuntoni leggermento con un bagno
aromatizzato al liquore strega, deponi sulla base una cucchiaiata
abbondante o piu' di crema di ricotta, glassa con lo zucchero fondente
(deve essere uno strato leggerissimo, semitrasparente), e decora con
un filetto di cedro candito.
ciccioformaggio

 >Il difficile adesso è scegliere fra le migliaia di ricette pervenute :-)
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 >Il difficile adesso è scegliere fra le migliaia di ricette pervenute :-)
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 > >Il difficile adesso č scegliere fra le migliaia di ricette pervenute
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 delizie)
Di  questa che  mi  dici?  E'  quella  che  uso  io  per  le delizie*.   E'
ok o  si  puo''  migliorare?
4 uova
80 gr. farina
25 gr. fecola
70 gr. zucchero
vaniglia
Preparare poi la base, montando le uova con lo zucchero per 10 minuti circa.
Unire poi delicatamente la farina e la fecola setacciate e un goccio di
essenza di vaniglia.
Versare il composto in stampini monodose, imburrati e infarinati (ne
occorrono circa 12). Cuocere in forno caldo a 160° per 25 minuti circa. Una
volta pronti, spegnere il forno e aprirlo a metą, lasciandovi i dolci per
una decina di minuti prima di estrarli.
*la  ricetta  completa,  per  chi  volesse  vederla,  e'  qui:
http://www.scuoladipasticceria.it/delizie.htm
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 volta pronti, spegnere il forno e aprirlo a metà, lasciandovi i dolci per


Il difficile adesso è scegliere fra le migliaia di ricette pervenute :-)
ehm... veramente anche io speravo in qualche risposta...
pazienza...
Stefania ;o)

pazienza...
ooops!
Ora che ho aggiornato il ng ho visto ciccio e teresa. :)))
Stefania ;o) (col febbrone)


La montata leggera e' il biscuit o biscotto, quindi albumi e tuorli
vanno montati separatamente, ognuno con parte dello zucchero (di piu'
nei tuorli), alla fine si incorporano le polveri (setacciate).
Il tuo procedimento non e' cosi', pero' con la stessa ricetta puoi
provare, magari togliendo un poco di farina e un poco di fecola (non
sara' piu' la stessa ricetta. :-)
ciccioformaggio

 sara' piu' la stessa ricetta. :-)
E   che  me  frega? Io  mi  diverto  a  trovare migliorie:  sai  che  palle
il  mondo  se  non   ci  fosse  nulla  da  imparare?  :-D
Un poco  quanto  di  farina?
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Un poco  quanto  di  farina?
La miglioria e' quella che ti ho consigliato, impara a farla anche
cosi', giusto per  non annoiarti. .
Per le polveri un 20-25% in meno.
Se poi ti vuoi divertire di piu' prova a fare la colomba con 700 gr di
burro e 600 gr di tuorli per 1 kg di farina (non rispondo della puzza
di bruciato che viene dal tuo kenwood).
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
Facciamo  una cosa:  regalami una ricetta di  brioches di  questo  tipo
che  poi   ti dico. Di  colombe ne  ho  gia'  fatte  due   e   so'  a
pposto!   :-)


 Stefania ;o) (col febbrone)
Rimettiti presto,
Sugar_k

 nei tuorli), alla fine si incorporano le polveri (setacciate).
Io faccio sempre cosě, sia che prepari il pan di spagna o la pasta
margherita o la torta paradiso... di base c'č sempre da montare i tuorli con
2/3 circa dello zucchero totale e aggiungere poi gli albumi montati a neve
durissima con la restante parte di zucchero, setacciandovi sopra le
polveri...right? :-)
Sugar


No,  chi ci  ha  pazienza  la vince.   :-)
Cia'  stefania,  rimettiti.  :-)


 No,  chi ci  ha  pazienza  la vince.   :-)
Colpita e affondata ;-)
Sugar