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Titolo: party in ufficio

Chiedo consiglio e relativa ricetta:
avendo da preparare la festa d'addio in ufficio del mio fidanzato, ho 
pensato a 3 torte dolci e due salate.
Il problema sono queste ultime, ho pensato ad un erbazzone (torta salata di 
spinaci e ricotta) e l'altra?
Pensavo a qualcosa di goloso ma ovviamente anche facile e veloce da 
preparare!
Grazie!
ciao
-- 
Giulia 

 spinaci e ricotta) e l'altra?
Quiche Lorraine?
(torta salata di uova, formaggio e pancetta)


mmmmh... troppo difficile e poco veloce

 mmmmh... troppo difficile e poco veloce
Difficile? La frolla (o brisée o altra pasta) la fa già per l'erbazzone. Per
la quiche, uno strato di fettine sottili di pancetta e uno di gruyère
grattugiato col disco grosso, ripetere gli strati e versare sopra uova
sbattute con poca panna liquida. Dosi secondo necessità; sale, pepe e
decorazione a piacere.


L'erbazzone non ha bisogno di pasta, in pratica è una frittata.
La quiche, se si desidera un buon risultato, mi sembra una ricetta 
troppo impegnativa per chi non ha già una certa professionalità in cucina.

Giulia wrote:

verdure ripiene?
magari solo gli zucchini che sono piu' facili da maneggiare
anche senza posate!
bye
r

 impegnativa per chi non ha già una certa professionalità in cucina.
centrato il punto!
che ne dite di una torta salata con farcia di prosciutto cotto a dadini e 
formaggi?
Del tipo: ricotta, dadini di mozzarella e scagliette di parmiggiano 
reggiano?
Ma che tipo di pasta faccio perchè si mantenga fragrante fino a domani senza 
che si afflosci? Avendo già quattro torte da preparare pensavo alla pasta 
sfoglia pronta...
grazie
Giulia

 troppo impegnativa per chi non ha già una certa professionalità in cucina.
Mah.

 torta salata con la stessa farcia.
E come pasta va benissimo sia una sfoglia, quando hai fretta 
anche quella compera, oppure la "sua" pasta: una specie di frolla 
piu' asciutta e crostosa. Probabilmente ha meno burro e poche 
altre differenze.
Certo che qui lo vedo fare in tutte le paste possibili, compresa 
la fillo di qualche forno :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 maneggiare anche senza posate!
LOL, quando ti ho letto mi sono chiesto "ma che dice questo 
folle?"
Poi mi sono ricordato che le zucchine ripiene si prestano eccome, 
e' solo che in famiglia mi hanno abituato a vederle in umido, su 
un bel po' di sugo rosso e pieno di verdurine, e allora altro che 
"senza posate" :)


 Mah.
e già, però è così

 e già, però è così
Per me, ti complichi la vita. La ricetta che ho sintetizzato nel mio post è
semplicissima e veloce. Forse alla corte di Versailles non si sarebbe
chiamata quiche Lorraine, ma qui è di un ufficio che si parla.
Se poi si vuole fare un party senza possedere professionalità, oltre alla
semplificazione di ricette note vedo altre due soluzioni: o prima si impara,
usando come cavie i propri familiari stretti e consenzienti, o si compra già
fatto, chiudendo un occhio sull'identità e la qualità degli ingredienti.

 fatto, chiudendo un occhio sull'identità e la qualità degli ingredienti.
non mi convinci, probabilmente tu hai già una lunghissima esperienza in 
ristoranti di altissimo livello e per te è tutto più che facile

 la fillo di qualche forno :)
A me pare che la frolla e la brisée abbiano un loro sapore e una consistenza
e friabilità che conferiscono loro una piena dignità; viceversa, la sfoglia
e la fillo già pronte sanno talmente di niente che le considero non più di
un involucro, tranquillamente sacrificabile dopo aver estratto il ripieno.

 ristoranti di altissimo livello e per te è tutto più che facile
Non sarà che *tu* hai dei problemi a fare la pasta frolla?

 asciutta e crostosa. Probabilmente ha meno burro e poche altre differenze.
In casa mia (nonni reggiani) si č sempre fatto l'erbazzone con una pasta 
poverissima di acqua farina e sale, stesa sottile e poi "arricciata" 

camilla wrote:

Infatti ogni volta butto via tutto, ma capita anche a tutti quelli che 
conosco. Per questo penso sia una preparazione per chi ha veramente una 
esperienza professionale, in casa non si riescono a fare cose così 
difficili.

ristoranti di altissimo livello
I ristoranti italiani di altissimo livello che servono la quiche
lorraine sono l'alter ego dei ristoranti francesi di altissimo livello
che servono la lasagna "bolognaise".
Ciao,
G.

Giovanni Albertone wrote:

infatti, faccio spesso le lasagne, anche per una o due settimane alla 
volta (qui da me mangiano tutti moltissimo, e come maiali) ma non mi 
vengono mai buone come quelle di Vito, per esempio. Ci sono cose che 
solo cuochi di alto livello possono realizzare.

 vengono mai buone come quelle di Vito, per esempio. 
chi e' Vito???????
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 che servono la lasagna "bolognaise".
Appunto: io in Francia la quiche Lorraine la compro dal fornaio.

 
Vito è un ristorante di Bologna, famoso per le specialità bolognesi. 
Frequentato da Guccini e altri VIPS, serve in una cornice semplice ma 
raffinata ottime lasagne tradizionali.
Se ti capita vacci che ne vale la pena.
Purtroppo non sempre me lo posso permettere.

 G.
Paolo

camilla wrote:

E infatti in Francia i fornai fanno un percorso che di solito culmina da 
Bocuse, non lo sapevi?

 Purtroppo non sempre me lo posso permettere.
Sicuro che sia lo stesso Vito?
Io conosco la trattoria "Da Vito", in via Musolesi, frequentata appunto 
da Guccini, Lucio Dalle e altri (c'è pure la loro foto sulla parete)
Ma è una trattoria, frequentata anche da operai, impiegati, studenti e 
umanità varia, a prezzi decisamente bassi!
A meno che dall'ultima volta che ci sono stato non sia cambiato 
qualcosa, in effetti è passato qualche anno...
Garfield

Garfield wrote:

Vilco te lo potrà confermare, è un posto di gran classe dove la cucina 
assurge ai livelli massimi.

 assurge ai livelli massimi.
Ok, ma stiamo parlando di due locali diversi o di uno solo che si è 
trasformato negli ultimi anni?
Garfield


E' lo stesso, il tempo lo ha affinato notevolmente.

 estratto il ripieno.
Critica quello che vuoi, ma non dirmi che la pasta sfoglia 
compera non sa di niente. Al massimo ha un sapore che non ti 
piace, ma sa di qualcosa, fidati :)
Per quanto riguarda la fillo, vorrei anche vedere che un forno 
usa quella "gia' pronta".


 Garfield
Paolo

 cambiato qualcosa, in effetti è passato qualche anno...
Non e' cambiato niente e non c'e' nessun "VIPS", a meno che lcr 
consideri tale il Guccini, ma io quella definizione la uso per 
altri personaggi.
E il pubblico e' esattamente quello che dici tu, quasi tutti 
bolognesi.
Ma lcr quando ci ando' ci trovo' solo extracomunitari e le 
lasagne facevano uno schifo che quasi stette male.
Per me, le sue lasagne sono buone, con o senza ironia 
sull'ambientazione.


solo cuochi di alto livello possono realizzare.
Bellissima  :-DDDD

 sull'ambientazione.
Appunto! Se fosse diventato un posto apprezzato da lcr mi ci sarei 
trovato male... :-P
Garfield

spinaci e ricotta) e l'altra?
punto 1. (qui siamo famosi per la pignoleria) l'erbazzone non e'
propriamente una torta salata di spinaci e ricotta...
Riposto:
L'ERBAZZONE REGGIANO
Specialita' di Reggio Emilia. L'Erbazzone si puo' fare sia con le
bietoline (erbette, le foglie della bietola) oppure con gli spinaci.
C'e' anche la versione fritta e la versione dolce. Innanzitutto
l'impasto: la pasta deve essere stesa sottile e' una pasta brisèe,
contenente strutto al posto del burro. Come in moltissime ricette
tradizionali emiliane, prevede l'uso dello strutto (che fornisce alla
pasta in effetti una fragranza e friabilita' speciali) 
Pasta: 250gr farina, 70 gr strutto, latte freddo (circa 100 ml), sale.
Impastare il tutto usando strutto freddo ed aggiungendo latte fino a
giusta consistenza, lasciare riposare l'impasto 30' in frigo. Dividere
in due l'impasto. La pasta andra' tirata sottile il piu' possibile, se
ne avanza, ossia se le due sfoglie tirate sono molto sovrabbondanti
rispetto alla teglia, si possono usare i ritagli per fare un
cordoncino esterno. Farcia: Bietole in foglia o Spinaci 600-700g di
peso cotto e strizzato, Pancetta o misto lardo/pancetta 200g,
Parmigiano grattugiato 100-150g, Burro 100g, Aglio 1 spicchio tritato
o due interi. Stufare le verdure con l'acqua che resta attaccata alle
foglie e poi tritarle a coltello. Si fa rosolare il burro con l'aglio,
il lardo e/o la pancetta, quindi la verdura tagliata. Aggiustare di
sale. Fuori dal fuoco, appena tiepido si aggiunge il parmigiano.
Tirate la pasta sottile, formate da essa due dischi, col primo
foderate una tortiera unta o rivestita con carta da forno,
bucherellatelo con una forchetta e metteteci il ripieno, coprite con
l'altro disco, ripiegando il contorno. Se vi e' avanzata della pasta
per il cordone ponetelo attorno. Bucherellare la superficie del
tortino (non deve alzarsi) sia il fondo che sopra, spennellare con
strutto sciolto. Mettere in forno. Indicativamente per un forno
elettrico, 180° 30-35'. Risulta ottima sia tiepida che a temperatura
ambiente. Si puo' tranquillamente mettere in freezer anche se si sono
usati spinaci surgelati per il ripieno.
6) Le varianti che spesso si trovano sono : Aggiunta di 3-5 cipollotti
affettati da soffriggere prima degli spinaci, 1 uovo o due da
aggiungere all'impasto, sbattuti insieme al parmigiano. Si vede
comunque dalla foto che la verdura si compatta molto bene da sola,
senza necessita' di metterci uova per aumentarne la sodezza; la
versione senza uova a mio parere e' piu' morbida e meno pesante al
palato.
 
quindi se fai una torta di ricotta e spinaci chiamala ricotta e
spinaci e non erbazzone :-))))
punto 2, troviamo un'altra torta salata che faccia al caso tuo, come
qualcuno ha gia' suggerito potresti usare lo stesso impasto
dell'erbazzone, se pensi di fare quello oppure una pasta brise' che si
fa in un attimo, a chiunque ti consigli di comprarle la pasta botte in
testa con padella pesante. Quelle robe li' le lasciamo ai vari
giornaletti formato tascabile e a parecchi forum che si trovano in
giro, qui siamo § puristi del sapore § :-) quindi quegli affari sono
eticamente banditi.
escludiamo cose difficili (anche se un bel panettone salato o
panettone gastronomico l'avrei visto proprio bene), una qualche
frittata alta (di quelle cotte al forno) e fatta a cubetti l'avrei
vista benone... tipo alle zucchine.  Con i lievitati come te la cavi ?
tipo pizza per intenderci... perche' ci sono le focacce ripiene oppure
sfincioni oppure casatielli e pizze rustiche che non sono male... o
potresti fare anche delle pizzette...
proseguiamo nel caso si debbano escludere anche i lievitati, torniamo
alle varie torte salate... qui mi devi dare un ingrediente base da cui
partire... formaggio e prosciutto e' troppo tamugna, sembra il ripieno
di un toast o di una focaccia stile camogli :-))  io propendo per una
verdura base e  formaggio... oppure anche una sorta di crostata con
asiago e pere, se ti ispira te la spiego meglio...senno' dimmi da che
verdura partiamo. L'unica cosa che devi saper fare per fare una torta
salata o una quiche, alla fine e' l'impasto. 
La sai fare una Brisee o una frolla salata ???

 ricotta e spinaci e non erbazzone :-))))
Mah, qui a Reggio lo chiamiamo erbazzone anche con la ricotta, e 
anche la versione montanara con il riso nel ripieno (per me del 
tutto inutile).
Siamo poco talebani, da queste parti.


 Siamo poco talebani, da queste parti.
In pratica tutto quello che è verde, anche solo in parte, si chiama 
erbazzone, quindi anche una camicia?
Oggi mi metto l'erbazzone con le maniche corte.

 
:-D
che bello: stavolta sei stato simpatico!!! ;-)
-- 
ciao


 Oggi mi metto l'erbazzone con le maniche corte.
Esatto, e per strada non camminare sull'erbazzone, stai sul 
marciapiede.


Oggi mi metto l'erbazzone con le maniche corte.
rotfl, sei in forma, oggi :-))

 La sai fare una Brisee o una frolla salata ???
Mica tanto... però la pasta dell'erbazzone mi viene benissimo (ricetta di 
famiglia!), tuttavia non volevo ripetere il medesimo impasto, così anche se 
credo non sia difficile imparare, ho ripiegato con la sfoglia pronta con 
farcia suggerita da una ricetta sullo speciale torte salate ecc.. della 'La 
Cucina Italiana', ossia: uova, ricotta, e in quantità diverse ma tutti a 
dadini prosciutto cotto, provola e mozzarella.
Il profumo è buono, il sapore mi verrà riferito domani... comunque mi pare 
di essere andata sul sicuro e di aver scelto qualcosa di alternativo nel 
caso a qualche collega non piacesse la verdura.
Ad ogni modo ti ringrazio tantissimo perchè mi hai dato ottimi suggerimenti 
che, se per ragioni logistiche non ho applicato oggi m'ingolosiscono 
parecchio soprattutto la crostata di asiago e pere! S'intende con la frolla 
o brisee fatta da me.. se m'insegni come si fanno anche queste ;-)
Grazie ancora,
Giulia 

Grazie a tutti per consigli e suggerimenti, in particolare a Camilla, 
Nerone, Mamo e Ruggine.
alla prossima
ciao
---
Giulia 

o brisee fatta da me.. se m'insegni come si fanno anche queste ;-)
per la brisee ti rimando al sito di teresa 
http://www.gennarino.org/brise.htm
o quello di TT 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=21
CROSTATA  DI ASIAGO E PERE
150 g di Asiago fresco, 350 g di pasta brisee o frolla, 3 uova, 2
cucchiai di brandy, 2 pere, 200 g di panna. Tritate  l'Asiago quindi
unite le uova,  il brandy e la panna, poco sale e  frullare fino ad
ottenere una crema omogenea. Punzecchiate il fondo della pasta  con la
forchetta e ricopritelo con le pere pulite e affettate. Versate sopra
la crema di asiago e cuocete  nel forno caldo per 40 minuti. Servite
la crostata appena tiepida. 
In versione dolce unire al frullato anche 120 g di zucchero di canna
(al posto del sale) e 1 cucchiaio di uvetta sparsa sulle pere.

...

facci sapere com'è andata
piero