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Titolo: Cioccolatini ripieni...

... li ho provati a fare e sono ... buoni, tanto buoni.
Comincio dall'inizio: volevo fare dei cioccolatini con il ripieno 
morbido quasi liquido a temperatura ambiente, ho fatto qualche 
esperimento e non è difficile!
Ho usato gli stampi da praline facendo prima la parte esterna: ho colato 
il cioccolato da copertura (o quasi: non era temperato) negli stampi e 
quindi rovesciato lo stampo su di un foglio di carta da forno. Per 
ottenere la parte superiore sottile si possono dare alcuni colpetti con 
il dito sopra, la parte un po' difficile è riuscire a capire quanto 
farlo sottile: con un ripieno molto morbido se è troppo sottile è 
difficile tirarli fuori dallo stampo.
Dopo circa un minuto si girano gli stampi, si lascia raffreddare qualche 
minuto e si toglie la parte di cioccolato eccedente con un coltello 
(fino ad arrivare a livello dello stampo).
Ci si può mettere direttamente il ripieno: il mio preferito è con 
cioccolato, panna (ho fatto ad occhio ma direi in parti uguali) e arance 
candite tritate molto fine. Si cola negli stampi ricoperti avendo 
l'accortezza di lasciare spazio per il fondo; se non è molto liquido per 
livellarlo è sufficiente muovere un po'lo stampo.
Dopo una decina di minuti (ma dipende molto da quanto è liquido il 
ripieno) si può colare il "fondo" con cioccolato di copertura, una 
decina di minuti e si toglie con il coltello il cioccolato in eccesso...
Dopo invece bisogna lasciarli raffreddare almeno un paio d'ore... e 
possibilmente evitare la tentazione di ficcarli in frigo!
Ma il risultato è veramente carino: a parte che sono buoni (le cavie 
sono rimaste piacevolmente sorprese dalla morbidezza del ripieno), 
vengono anche perfettamente lucidi sopra e solo appena opachi sotto.
A.
Ps. credo che poche cose sporchino come il cioccolato!
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

(fino ad arrivare a livello dello stampo).
Se li fai frequentemente ti consiglio di usare/comprare una o meglio,
due spatole, una diritta ed una angolare.
ciccioformaggio

> il cioccolato da copertura (o quasi: non era temperato)
Non capisco come tu abbia fatto ad ottenere dei cioccolatini lucidi,
e come sia riuscito a staccarli dallo stampo
se il cioccolato non era temperato.
Ti posso assicurare che il primo segnale di cioccolato non temperato sia
l'opacità
del cioccolatino...

 due spatole, una diritta ed una angolare.
:-) ... doveva essere solo un esperimento poi mi sono fatto prendere la 
mano! Le compero quando vado a cercare stampi diversi!
Posso farti una domanda sugli stampi? Ho visto che ce ne sono più rigidi 
e più flessibili: è solo una questione di durata o anche l'utilizzo è 
diverso? Quelli rigidi mi da vano l'idea di serie difficoltà tirare 
fuori i cioccolatini... è vero?
A.


 l'opacità
Ti confido un segreto: è una balla! (per me)
Negli stampi vengono perfettamente lucidi, ma proprio brillanti. 
All'inizio lo temperavo poi un errore di lavorazione mi ha portato verso 
quello non temperato :-) ( credo a 37-38 gradi, ma dovrei provare :vado 
abbastanza ad occhio) che ha il vantaggio di rimanere molto più morbido.
Per staccarli dallo stampo non è un grosso problema: ho degli stampi 
flessibili e se non escono subito basta flettere un po' lo stampo e 
cambiano idea.
A.


che ha il vantaggio di rimanere molto piů morbido.
Allora si parla di gusti, ma una caratteristica per avere un ottimo
cioccolatino č lo spacco,
cioč la "croccantezza".
Ciao

 cioè la "croccantezza".
La croccantezza modifica il sapore?  A me non sembra ma dovrei provare 
con la stessa base.


 temperarlo; ma solo negli stampi.
Io ti credo. Anche a me e' venuto lucido. Peccato pero' che dopo due giorni
ai cioccolattini e' venuto il morbillo... ;-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 ai cioccolattini e' venuto il morbillo... ;-)
Qualcuno è sopravvissuto anche per tre giorni e non ha mai manifestato 
strane malattie. Se morbillo bianco può essere che abbia preso acqua o 
sbalzi di temperatura: lo zucchero si scioglie e si ricristallizza sotto 
forma di cose bianche... cmq adesso ne nascondo uno e lo tengo in 
osservazione!


 me/ammirata
Torna pure *normale*: erano i regali di natale... ;-)))


 ... li ho provati a fare e sono ... buoni, tanto buoni.
Un saluto a tutto il ng! Mi chiamo Silvia (ho un nick originale, eh? ;) ),
ho 27 anni e sono di Genova.
Esco dal silenzioso mondo dei lurker per fare un paio di domande da profana
(questa storia di poter fare i cioccolatini in autonomia  mi alletta non
poco, ma mi sa che mi mancano i fondamentali):
1) Che tipo di cioccolato e' quello da copertura (e soprattutto, cosa vuol
dire temperato?)? Dove si compra?
2)Seitan, che tipo di panna hai messo nel ripieno?
3 Gli stampini sono di tipo particolare? Di che materiale sono? Si trovano
nei normali negozi di casalinghi?
Ho finito con le domande. Un grazie a chi vorra' chiarire i miei dubbi e cmq
un grazie a tutti voi che con i vostri post mi state facendo venire un sacco
di idee su cose nuove e sfiziose da preparare!
Una Silvia che se si parla di cibo e' contenta, sempre ;)

 nei normali negozi di casalinghi?
Io non li ho trovati.
A.


 Una Silvia che se si parla di cibo e' contenta, sempre ;)
ecco già mi sei molto simpatica :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Ps. credo che poche cose sporchino come il cioccolato!
il tofu ;-)?
marilus

 il tofu ;-)?
No! con il tofu sono diventato bravo e non è più un casino... invece 
trovo briciole e gocce di cioccolato dappertutto!
A.


 Normalissima panna fresca.
Cioe' quella da montare? Ho sempre delle difficoltà a classificare la panna
#^___^#
Grazie per tutte le risposte!
Una Silvia e le domande a raffica :)

 ecco già mi sei molto simpatica :-)
Ah, se questo e' il tuo metro di giudizio..... allora dovrei esserti
simpaticissimissima! ;)
Una Silvia che purtroppo adesso non puo' mangiare cose prelibate, ma ama
continuare a parlarne :)

 carriera da Juliette Binoche sia finita prima di cominciare! ;(
molto più a parlarne che a farsi, fai tu: la scorsa pasqua mezzo ng si è
fatto le uova di in casa, per cui tanto complicato non è :-)


 ama continuare a parlarne :)
beh intanto cominciamo col parlarne :-)


 Cioe' quella da montare? Ho sempre delle difficoltà a classificare la panna
:-) Siamo in due! Sopra c'è scritto panna fresca, è pastorizzata, in 
tetrapak... più non saprei! :-)
