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Titolo: Sfoglia ai funghi

Pensavo di fare una sfoglia "particolare" per una lasagna, facendo 
fuori una manciata di funghi secchi che mi rimangono in dispensa..
L'idea è quella di ridurre i porcini secchi in polvere, aggiungerli 
alla farina e alle uova per fare una sfoglia al profumo di fungo..
Googlando non ho trovato nulla.. voi avete esperienze a riguardo 
(soprattutto riguardo alle dosi di massima..)?
Meglio che i funghi secchi li faccio finire direttamente nel ragù?
Ciao!
Judas

 alla farina e alle uova per fare una sfoglia al profumo di fungo..
mi sembra un'idea degna di essere messa in pratica, la farei così come
l'hai descritto.
facci sapere!

dopo lunga meditazione , Judas! scrisse...
 > L'idea č quella di ridurre i porcini secchi in polvere, aggiungerli
 > alla farina e alle uova per fare una sfoglia al profumo di fungo..
 > Googlando non ho trovato nulla.. voi avete esperienze a riguardo
 > (soprattutto riguardo alle dosi di massima..)?
 > Meglio che i funghi secchi li faccio finire direttamente nel ragů?
tič.. un vecchio e riuscito esperimento :
Tortelloni ripieni di brasato
 Per la pasta (dosi per 8/10 porzioni)
 150 gr di farina di grano saraceno
 350 gr di farina 00
 30   gr di funghi porcini secchi
 6 uova da 70 gr
per il ripieno
 500 gr di brasato
 100 gr di crudo
 un paio di cucchiai del sugo (ristretto) di cottura
 100 gr circa di parmigiano
 1 uovo (70 gr)
 sale QB
 pizzico di noce moscata
per la pasta
 macinare finissimi i funghi secchi, procedere come per una normale sfoglia
 per il ripieno:
 passare al tritacarne il prosciutto e il brasato, unire il sugo passato e 
la
 noce moscata, legare con uovo e formaggio,aggiustare di sale
procedere a formare tortelloni grossi, da condire a parere mio con solo
 brurro salato,altri commensali perň li hanno preferiti conditi col sugo
 legato del brasato stesso..
 buon appetito!
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai 

(soprattutto riguardo alle dosi di massima..)?
Funziona benone. Fai una polvere finissima, se vuoi massimizzare il
gusto. Calcola che 10 grammi di fungo secco equivalgono a 100 grammi
di fungo fresco. Percio', come primo esperimento, farei 5 gr di
polvere per ogni uovo di sfoglia. Il resto, ammollato e poi nel sugo.
Poi ti regoli per il futuro. Il fatto e' che i fugnhi secchi non sono
sempre profumati allo stesso modo e quindi si deve andare un po' a
occhio. Anzi a naso... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Googlando non ho trovato nulla
ci sarà pure un motivo

ci sarà pure un motivo
In effetti a furia di guardare la clerici, in pochi sperimentano con
la loro testa... ;)


 la loro testa... ;)
il ché è purtroppo vero, se solo pensassero che come si cucina in quella 
trasmissione è l'antitesi del ben cucinare! 

Grazie a tutti per i consigli, alla fine l'esperimento è rimandato.. vi 
terrò informati..
In compenso ho recuperato una buona ricettuzza da inserire tra quelle 
da fare a breve.. grazie Bruna!!
Judas

 facci sapere!
visto che il tema e' stato approvato e arricchito, aggiungo i miei 2
cents:
-  per i tagliolini, i filini da brodo, grattugiare nella sfoglia la
noce moscata. yummi!
-  per glis trichetti (le farfalle) da fare asciutti, spargere nella
sfoglia una spolverata di prezzemolo tritato fine (non inpolvere, non
deve colorare, ma vedersi qualche briciolina sparsa). ri-yummi!
Paolo

 noce moscata. yummi!
La usi solo nel caso di funghi in impasto oppure sempre con i funghi?
 


"invece". mi scuso epr l'equivoco
Paolo

 da fare a breve.. grazie Bruna!!
de nada :-)
