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Titolo: ricetta cappon magro

io lo faccio così:
CAPPON MAGRO
Un pesce cappone, o dentice, oppure orata -
Mosciame  gr.  50, salato ed affumicato (filetto di delfino o tonno) Una 
galletta,  da marinaio
Un cavolfiore    Un bicchiere d'olio
Fagiolini gr. 200 due acciughe salate
Quattro carote   Un sedano    Cinque olive
Una barbabietola Due patate Sale
Un mazzo di scorzonera Uno spicchio d'aglio
Per la guarnizione:
Quattro carciofi Quattro nova Qualche   ostrica
Un'aragosta Dodici gamberi Dodici olive verdi
Dodici funghi sott'olio (o carciofini)
    Per la salsa:    Un mazzo di prezzemolo, Sei acciughe Pinoli gr. 50 
Olio, Sale Mezzo bicchiere d'aceto, Capperi gr. 20, La mollica di un panino, 
Due uova.
Prendere una galletta da marinaio, strofinarla con uno spicchio d'aglio e 
ammollarla in acqua, aceto e sale. Lessare intanto un cavolfiore, i 
fagiolini, il sedano, le carote, le patate. A parte, lessare anche la 
scorzonera, i carciofi e la barbabietola, in singoli recipienti. Quanto 
tutte queste verdure saranno cotte, tagliare a fette le patate e le carote; 
le altre verdure a pezzi. Condirle separatamente con olio, aceto e sale. 
Condire con gli stessi ingredienti anche un pesce a carne soda, lessato e 
sminuzzato.
Preparare ora la salsa, che dovrà essere abbondante, pestando nel mortaio un 
mazzo di prezzemolo, una manciata di pinoli, due acciughe pulite e 
diliscate, uno spicchio d'aglio, qualche cappero, due tuorli d'uovo, la 
mollica di un panino intrisa d'aceto, la polpa di cinque olive e sale. 
Quando il battuto sarà ben omogeneo, passarlo al setaccio e unirvi a poco .a 
poco, sempre rimestando, un bicchiere d'olio e mezzo d'aceto.
Lessati l'aragosta, i gamberi e le ostriche, si passerà alla composizione di 
questa splendida insalata.
Porre in un piatto la galletta strizzata, cospargela d'olio e fettine dì 
mosciame; versarvi qualche cucchiaiata di salsa. Fare tanti strati con i 
sìngoli tipi di verdure e il pesce, ogni volta inframezzando con la salsa. 
Badare che gli ingredienti siano alternati anche nel colore, e che la 
preparazione assuma la forma di un cilindro. Ricoprire l'estremità superiore 
di fettine di mosciame. Per la guarnizione, mettere, sulla sommità 
l'aragosta a pezzi, indi infilzare in dodici lunghi stecchi un gambero, 
un'oliva, rotelle dentellate di carota, funghi o carciofini sott'olio e 
filetti d'acciughe: Porre gli stecchi verticalmente, a corona, conficcandoli 
tutt 'attorno alla vetta; disporre circolarmente alla base le ostriche e dei 
quarti di uova sode, cozze e vongole.



scusate la ripetizione ma hol'outlook che da i numeri :-(
capita, adesso me la rileggo, e' diversissima da quella che avevo
archiviato, ma prometto di studiare.
-- 
ciao!
massimo

 .a poco, sempre rimestando, un bicchiere d'olio e mezzo d'aceto.
I tuorli delle uova *sode*, vero?
Luk 

"Luk" <c.mic...@RUMENTAlibero.it.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:%rbEe.13054$a5.1...@twister2.libero.it...

si, scusate qualche inesattezza ma sono sempre di corsa in questo pewriodo, 
saluti 

 Mosciame gr. 50, salato ed affumicato (filetto di delfino o tonno)
Di delfino, non di tonno: quello di tonno è un surrogato.
A cui purtroppo siamo costretti da una legge idiota (la stessa
che mi permetterebbe di rosolarmi senza problemi il coniglio
da compagnia di mia figlia, ma mi impedisce di cucinare uno
spezzatino con un chow-chow allevato appositamente a tal fine).
Ciao.
Mauro

 spezzatino con un chow-chow allevato appositamente a tal fine).
:-)) spero che tu ne esca indenna (ma condivido in pieno se può esserti di
conforto)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Mauro
Ciao,
Il delfino č specie protetta, quindi il paragone con il chow chow non
ha molto senso. Personalmente non trovo cosě idiota che una specie
venga tutelata sia a livello nazionale, che internazionale, se viene
considerata a rischio di estinzione, come nel caso del delfino nel
Mediterraneo.
Chiara & Emanuele & Jocker


Sul coniglio/cane son daccordo con te. Personalmente dopo aver dato e
ricevuto tantissimo affetto da parecchi cani non potrei mai....ma non vedo
perchè proibirlo per legge. Daltra parte suppongo tua figlia rabbrividisca
al solo pensiero di mangiare coniglio....mio marito sta male al pensiero di
mangiare cavallo.....Queste dovrebbero esser scelte personali su cosa è
animale da compagnia o "da cibo".
Ma sullo specifico del delfino non era invece un discorso di rischio di
estinzione? Se è così allora è giusto che non venga pescato per legge.
Silvia

Silvia
Ciao,
Sě, per il delfino il problema č proprio il rischio di estinzione
http://www.delphismdc.org/progetti/dd.htm


 Mosciame  gr.  50, salato ed affumicato (filetto di delfino o tonno) 
E poi lo degusti a Marassi... il musciamme di delfino č illegale in Italia.
Garfield

 Garfield
ne converrai che il mosciame si fa o si faceva anche col delfino per cui la 
descrizione era per chi non sa cos'è, oggi in commercio si trova quello di 
tonno, finchè i tonni non saranno in estinzione la coscienza dei benpensanti 
sarà a posto :-) 

sarà a posto :-) 
Mannaggia a questi "benpensanti" che i impediscono di mangiare
delfini, solo perchè a rischio di estinzione e datteri di mare,  per
evitare di distruggere le scogliere. Fortuna che esiste il commercio
illegale sia del mosciame che del dattero, altrimenti non so davvero
come si potrebbe sopeavvivere senza tali prelibatezze! Sai che vita
grama!


 
Ok, ma precisalo prima, giusto perchè chi non sa cos'è non vada a 
cercare inutilmente il musciamme di delfino.
Garfield

spezzatino con un chow-chow allevato appositamente a tal fine).
Sante parole... 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

"daniel pennac" <m.ra...@NOSPANhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:l5nbe1l32utmrfuuu...@4ax.com...

io penso anche alla vita grama dei polli allevati in batteria e uccisi con 
la scossa elettrica o ai bellissimi vitellini e/o agnellini........ comunque 
volevo chiedermi se i "benpensanti" sarebbero a posto se si allevassero 
delfini per carne come i polli ecc. ma forse qui si va a finire a parlare di 
vegetariani (anche le piante soffrono?) 


Stamattina volevo entrare in tacke scivolato sul tuo post....poi ho deciso
di guardare solo la faccina e sperare in una pessima battuta, ma tu
insisti......
MA TI SEMBRANO LA STESSA COSA UN POLLO DA BATTERIA E UN DELFINO IN VIA DI
ESTINZIONE??????
O pensi proprio che tutto il mondo sia fatto ad uso e consumo degli uomini e
possiamo fare il bello ed il cattivo tempo provocando l'estinzione di specie
animali solo perchè son buone (peccato che, mangiato l'ultimo poi non ce ne
siano più), hanno una bella pelliccia o viceversa perchè ci stanno
antipatiche?
Senza andare a finire a parlare di vegetariani (non lo sono e l'ho già anche
ribadito in questo 3d) c'è modo e modo di vivere il mondo.....Non si possono
paragonare specie allevate per diventare cibo e specie che se diventano cibo
spariscono....Vuoi allevare delfini da carne? Fallo, magari ti fai un sacco
di soldi, ma fino a quando l'unico modo per mangiare carne di delfino è la
pesca e con la pesca si rischia di estinguere la specie, ben venga la legge
che lo proibisce! Se fra 20 anni i nostri mari saranno infestati dai delfini
allora magari torneremo a mangiarli, se si saranno estinti pazienza....ma
almeno non sarà colpa della nostra ingordigia (forse del nostro
inquinamento, o altro fattore umano....)
Silvia

"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:dc5fi6$ef3$1...@area.cu.mi.it...

a volte è bello anche essere fraintesi, ti fa conoscere meglio le persone. 
visto che non capite mi spego: io volevo esprimere il mio dissenso con 
coloro che storcono il naso sul mosciame perchè il delfino è in via 
d'estinzione e mangiano i fegatini di pollo: se il pollo fosse in via 
d'estinzione farebbero il contrario? e se il mare pullulasse di delfini e i 
giapponesi li allevassero per carne? io riflettevo sul fatto che comunque si 
uccide un essere vivente e forse è più squallido ed ipocrita allevarlo che 
non cacciarlo, a prescindere dalle estinzioni. 

 solo pensiero di mangiare coniglio....
E' stato cosě i primi anni che aveva la coniglia.
All'epoca del mini-raduno di Bergamo, e complice RoDante [*],
ha mangiato del "POLLO", che le č piaciuto molto.
Dopo che l'abbiamo informata che era coniglio si č resa conto
che non c'era nulla di male ed ha ripreso a mangiarlo normalmente.
[*] Spiegazione: pare che neanche la moglie di Rodante volesse
mangiare coniglio, ma era seduta proprio di fianco a mia figlia.
Quindi č stato RoDante a dire che era POLLO per evitarsi _lui_
dei problemi, altrimenti glie lo avremmo detto anche subito...
Ciao.
Mauro

 di rischio di estinzione?
Può essere, ma nessuno vieta di allevarli....
Ciao.
Mauro

 E UN DELFINO IN VIA DI ESTINZIONE??????
Secondo te i delfini dei vari delfinari in giro per il
mondo sono immortali???? [*]
E comunque sono delfini di allevamento, trattati in modo
non tanto difforme dai polli di batteria.
[*] sě, lo so che non č la razza giusta per il mosciamme.
Ciao.
Mauro

grama!
Fleim! Fleim!! Fleim!!!
Comincio io: ma a me cosa cazzo me ne frega delle scogliere della ex
yugoslavia, che tanto ce ne sono a migliaia di chilometri e tutte
zeppe di datteri. Che vuoi che sia se ne spacco un pezzettino ogni
giorno...


 non cacciarlo, a prescindere dalle estinzioni.
Sul meglio cacciato che allevato lo penso anch'io....ma è purtroppo
infattibile, e per molte specie se alla selezione naturale aggiungi la
caccia umana ottieni l'estinzione....
Silvia

 non tanto difforme dai polli di batteria.
Come ho detto sono favorevolissima all'allevamento per cibo....meno per
divertimento: delfinari, acquari, zoo, circhi: se posso li evito perchè mi
lasciano una profonda tristezza
Silvia


poi bisogna anche considerare: "so da che animale viene quello che sto 
mangiando?"
alla mia amica che fa la schizzinosa quando mangia le ho rifilato i 
salamini di alce dell'ikea senza dirle iltipo di carne, o mia madre che 
le hanno dato della verdesca dicendole che era simile al pesce spada, 
poi le ho detto che era uno squalo e non l'ha piu' comprato (ma le era 
piaciuto...), idem mio cugino, ha mangiato il coccodrillo senza sapere 
che era coccodrillo. io provero' con i miei con il ganguro.
steo153
(non so se mi sono attaccato bene, ma non ho trovato il messaggio a cui 
volevo rispondere)
-- 
la massima specializzazione equivale alla massima incultura                            	                               [José Ortega y Gasset]