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Titolo: Anatre?

Mi hanno regalato due anatre selvatiche. Le ho fatte frollare due
giorni (troppo poco?) a circa 4 °C, intere e con tutte le piume. Un
maschio e una femmina che, svuotate ma con ancora tutte le ossa, sono
da circa 6 etti l'una. Essendo selvatiche, la carta d'identita' e'
ignota.
Ieri le ho spellate (non spiumate) e ora giacciono nel frigo accanto a
fegato, durelli e cuore. 
E ora? 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 accanto a fegato, durelli e cuore. E ora?
c'e' un post dell'inizio di novembre, scritto da Serena, sulle anatre che 
si ostinano a incrociare i pallini del cacciatore. se ci sono dubbi sul 
trattamento domanda pure. destino migliore non lo conosco.
Paolo


Verza?
ciao Woppy
-- 
* * * Ognuno deve credere in qualche cosa!!!
io credo che mi berrň un'altro bicchierino!!! * * *
www.franciacortasci.net
 

trattamento domanda pure. destino migliore non lo conosco.
'azz, mi stavo preparando per il Giappone e me l'ero perso. Mo' lo
cerco, studio, poi chiedo, thx :-)


E ora? 
una la farei finire come condimento e l'altra in terrina.

una la farei finire come condimento e l'altra in terrina.
La terrina in effetti era un'opzione della prima ora (motivo per cui
ho tenuo i fegati da parte). Cosa intendi come "condimento"?


 Cosa intendi come "condimento"?
ragu' per le tagliatelle, SULRRRRRP!
Paolo

ragu' per le tagliatelle, SULRRRRRP!
esatto :-))

ragu' per le tagliatelle, SULRRRRRP!
:-( 
ai em sorri, ma oggi sono piu' rincoglionito del solito, abbiate
pazienza... Prometto che cerchero' di non fare piu' domande idiote.
:-(


 pazienza... Prometto che cerchero' di non fare piu' domande idiote.
non sono assolutamente idiote.  ah, nulla vieta che il medesimo ragu', a 
seconda dei gusti, possa condire la polenata, invecee delle tagliatelle. 
lo troverei un abbinamento meraviglioso.
  tra l'altro, una tendenza recente, e' quella di fare con la polenta elle 
quenelle, che disponi sul piatto, condisci, e passi due minuti sotto la 
griglia.  un modo decorativo per presentarla, e che mi pare assolutamente 
abbinabile al ns. volatile
  Ultima mia dimenticanza: se non erro, un ragu' di anatra vennne indicato 
pure da Paolo S.  Quindi la tua ricerca non e' finita! (o forse e' finita 
l'anatra...)
Paolo

 forse e' finita l'anatra...)
se non è ancora finita puoi provare pure i ravioli fatti col petto :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 :-)
dicevi quelli conditi con noccioile del piemonte tritate e saltate nel 
burro sfrigolante? mi spiace, non conosco...
Paolo

se non è ancora finita puoi provare pure i ravioli fatti col petto :-)
io ho giusto giusto un petto d'anatra da smaltire, non e' che dici la
ricetta?
marilus

ricetta?
un pate' veloce?
-- 
ciao!
massimo


eccola: frutto di un pomeriggio che ero a casa col febbrone :-)
Ripieno di petto d'anatra  (x 2)
160/180 gr di petto d'anatra (pelle compresa)
30/40 gr di prosciutto cotto
30 gr di grana
1 o 2 tuorli per legare (dipende da quanto son grossi li ovetti ovvio :-)
qualche foglia di spinacio (tanto per il colore) :-)) (cotti e sminuzzati)
marsala
1/2 scalogno, 1 pizzico di maggiorana, 1 pizzico di dragoncello, 2
foglioline di alloro,burro , 1 pizzico di rosmarino tritato sottilissimo,
sale
appassito lo scalogno nel burro con l'alloro ho fatto saltare l'anatra
tagliata a pezzettini, ho salato, aggiunto la maggiorana ed il dragoncello
, il marsala e ho lasciato cuocere
cotto il pennuto l'ho macinato col cotto, aggiunto il grana ,gli spinaci e
il pizzico di rosmarino,ho legato tutto col tuorlo e via...
Io ci ho fatto dei ravioloni grossi, ma ovviamente va a gusto :-) che ho
condito semplicemente con burro e grana


 burro sfrigolante? mi spiace, non conosco...
bella idea ;-) (anche se non  conosci)


 un pate' veloce?
buono quello :-)


condito semplicemente con burro e grana
grazie :-)
provero' ad aggiungerci le nocciole tritate che mi sconfinferano
proprio
marilus

un pate' veloce?
molto interessante anche questo... e la ricetta :-)?
marilus 

molto interessante anche questo... e la ricetta :-)?
te la copioincollo:
questa è una ricetta dalla "cucina italiana" di tanti anni fa, tanti
che e' diventata una tradizione in casa mia, negli antipasti di
natale.
500 g petto d'anatra
200 g vino bianco di buona struttura
150 g di burro
30 g cipolla
30 g sedano
20 g carota
salvia
2 cucchiai di cognac
olio
sale
pepe in grani
Marina il petto d'anatra a pezzi, con la pelle, nel vino, salvia
intera, e cipolla  affettata, per 6 ore.
Separa la carne dalla marinata, filtra il liquido tenendo le verdure
che vanno fatte appassire in poco olio, aggiungi carota e sedano
tritati, poi unisci il petto d'anatra, rosola bene e unisci il liquido
della marinata, sale, pepe, e lascia cuocere a fuoco moderato, coperto
per 35 min.
A questo punto avrai uno spezzatino abbastanza asciutto, non troppo.
Trasferiscilo nel mixer, eliminando la salvia, e fallo andare a lungo.
Quando è tiepido, aggiungi burro, cognac, e aggiusta di pepe e sale,
eventualmente.
Qui si puo' scegliere se montarla con la frusta o lasciarla compatta.
Si arrotola poi in carta da forno, a forma di salame, e si mette in
frigorifero per qualche ora, prima di affettarla, disporre le fette su
fettine di pane dolce e, se si vuole proprio esagerare, spennellarla
con gelatina, aggiungere lamella di tartufo, frigo, rispennellare,
frigo... per presentarla trionfante in tavola, stappando uno spumante.
buon natale! 
ps: per fare il salamotto adesso uso il sushi pad ricoperto di carta
da forno, o la metto in una forma da terine col copechio. poca
gelatina sopra.
-- 
ciao!
massimo

da forno, 
mi sembra un'ottima idea!
marilus

olio che ora si trovano in giro?
no, mi sembra una buona idea, ma mi trovo bene anche col pennello.
decoro pochissimo :-)
-- 
ciao!
massimo

pepe in grani
uot ebaut il fegato?


uot ebaut il fegato?
non previsto, ma volendo... 
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ciao!
massimo

 provero' ad aggiungerci le nocciole tritate che mi sconfinferano
pure a me :-)
