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Titolo: ricetta facile per un soufflé?

Ciao a tutti !!!
è la prima volta che entro in un NG e devo dire che il vostro mi coinvolge
molto anche perchè sono appassionatissima di cucina.Gradirei tanto se
qualcuno mi rispondesse;)
Stefy

qualcuno mi rispondesse;)
Eccoti accontentata. Benvenuta! Non ho la minima idea di come si possa
preparare un souffle', ma posso offrirti virtualmente un calice di
malvasia e brindare alla tua salute. Prosit!
Claud, alias
Colui che Mangia

 č la prima volta che entro in un NG 
BENVENUTA!
Ecco qua. Copio-e-incollo una mia ricetta postata tanto tempo fa (anni...)
SOUFFLEą
E' una delle cose in assoluto piu' soddisfacenti da realizzare e vi fara'
guadagnare anche ai vostri stessi occhi la patente di cuoco divino. Credo
che almeno una volta nella vita tutti dobbiamo provare a fare un souffle'.
E se non siete d'accordo, pazienza.
Non e' facilissimo, ma il risultato sembra frutto di operazioni mooooolto
piu' complicate di quel che in realta' sono. E poi niente ripaga la
libidine assoluta per gli occhi mentre l'alchemico composto viene su pian
piano e niente ne ripaga il gusto, mentre lo schiacci pian piano con la
lingua contro il palato. Ovviamente va servito sopra un laghetto di
fonduta leggera messa nei piatti. 
Il souffle' e' questione puramente chimica. E se le dosi e i tempi non
sono perfetti, sorry, qui il genio e l'intuizione non bastano.
A mo' di premessa, ficcatevi tutti bene in testa questa frase, che avrete
cura di ricordare ai vostri invitati: 
"Gli ospiti possono aspettare. Il souffle'... MAI!" 
Dopo di che, eseguite quanto segue PEDISSEQUAMENTE, ricordando che al
momento di servire il souffleą le finestre della stanza devono essere ben
chiuse.
Va calcolata una mezz'ora per la preparazione, tre quarti d'ora di cottura
e intanto si prepara la fondutina.
INGREDIENTI (per 4 persone)
70 g. burro
70 g. farina
300 cl latte
100 g gruyere (che non e' il gruviera, eh!)
3 rossi d'uovo
5 bianchi
pepe bianco
noce moscata
recipiente in vetro (o ceramica) per souffle', che per questa quantita' di
ingredienti e' di 18 cm di diametro per 8 cm di altezza; in caso di
recipiente piu' piccolo, ridurre gli ingredienti in proporzione. Vanno
benissimo anche i recipienti monodose, uno per commensale.
PREPARAZIONE
- Rosolare la farina nel burro, come per una bechamelle. 
- Aggiungere il latte e cuocere per 5-8 minuti. 
- Mettere sale (poco), pepe, noce moscata.
- Far intiepidire, mescolando ogni tanto. 
- Incorporare il formaggio grattugiato a listelle.
- Incorporare un rosso d'uovo alla volta. 
A questo punto il risultato sara' una mappazza che a prima vista sembra
impossibile unire ai bianchi. Non temete e proseguite...
- Scaldare il forno a 180 gradi (NON ventilato, ovviamente).
- Imburrare bene tutta la superficie del recipiente per souffle' (bordi
compresi) e infarinarlo leggermente.
- Montare i bianchi a neve FERMA e incorporarli delicatamente. 
Quando dico DELICATAMENTE significa questo: le prime due o tre cucchiate
di bianco montato vanno mescolate nella mappazza, per farla mollare un
po'. Dopo di che NON SI DEVE PIU' MESCOLARE girando, ma appunto
"incorporare", con un movimento delicato del cucchiaio di legno dall'alto
al basso, dall'alto al basso, dall'alto al basso. Altrimenti il bianco si
smonta e il souffle' non monta. A questo scopo il contenitore ideale
sarebbe una polsonella (o bastardella), cioe' una di quelle pentole da
bagno maria che hanno il fondo semi-sferico. Ma va bene anche una terrina
il piu' possibile arrotondata alla base. 
- Versare il risultato nel contenitore da souffle'.
- Infornare per 40 minuti a 180 gradi senza aprire (30 nel caso di
recipienti monodose).
- Attraverso il vetro del forno assistere in diretta alla montata del
souffle', molto piu' da brivido di un effettaccio alla X-files.
- Servire appena sfornato mettendo nei piatti di ciascun commensale un
laghetto di fonduta di formaggio un po' leggera (meno uova e meno burro
che non nelle ricette reperibili in qualunque libro di cucina - e che
quindi non posto).
Se proprio volete strafare, grattateci su del tartufo bianco. Se no, amen,
vien buono lo stesso.
O=:-)
marco


Scusami l'ignoranza, ma il soufflè si mangia anche salato????Conoscevo solo i
dolci, grazie cmq proverò anch'io.
Ciao.
--
Posted from root@[192.106.90.2]
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 - Scaldare il forno a 180 gradi (NON ventilato, ovviamente).
_______________________________________________
Perché non ventilato, forse č per quello che mi si č sgonfiato tutto; io ho
sempre usato il ventilato; ti sarei grato se mi spegassi cosa non si puň
cuocere nel forno ventilato...grazie
            AL
--
La maggioranza delle persone si ritiene parte di una ristretta
minoranza. Incluso il sottoscritto.

Perché non ventilato, forse č per quello che mi si č sgonfiato tutto; io ho
il suffle' teme le correnti d'aria come un musulmano la carne di maiale.
per lo stesso motivo devi assolutamente evitare di aprire lo sportello
del forno durante tutto il processo.

 Stefy
 ecco qua  un paio di ricette  trovate sul ng tempo fa e collaudata un paio
di volte con buoni risultati. la terza  ho aperto il forno  e il souffle' e'
sceso in cantina!
Buon divertimento
Alberto
 SOUFFLE' DI  SALMONE
Ingredienti:
300 gr di salmone
150 ml di besciamella densa
60 gr burro
4 uova
Preparazione
Frullate il pesce con il robot, versatelo nella besciamella che avrete
preparato. Aggiungete i 4 tuorli uno ad uno mescolando, aggiungete il burro.
Mescolate delicatamente con le chiare montate a neve ben ferma, usando una
spatola. Versate in un recipiente imburrato e infornate per 50 minuti a 180
°C.
Servite e buon appetito.
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SOUFFLE' DI POLENTA
Fate cuocere tre etti di farina gialla in due litri di latte leggermente
salato e giunto a bollitura e fatene una buona polenta.
Unite 6 uova, il bianco battuto a neve e mezzo etto di formaggio.
Versate la pasta in un tegame spalmato di un etto di burro.
Fate cuocere al forno un'ora e servite.

 Scusa...? Si offende se lo vedono i vicini di casa ???? 8))
No, il souffle' non e' permaloso, ma solo timidissimo. Basta un soffio
d'aria per abbatterlo. Ecco il motivo delle finestre chiuse e l'esclusione
del forno VENTILATO.
O=:-)
marco