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Titolo: [PhotoGNAM] Carpaccio di salmone e zucchine

Versione web con le foto
http://digilander.libero.it/ilgillo/_Scampi%20e%20fagioli%20cannellini.htm
- un trancio di filetto di salmone fresco .
- un paio di zucchine.
- bacche di pepe rosa.
- Olio Evo.
- Dragoncello.
- Fondamentale : una affettatrice, oppure un coltello affilatizzzzzzzimo.
Il filetto di salmone. dopo essere stato spinato, deve passare almeno
una notte in freezer, onde poter essere tagliato sottile sottile con
l'affettatrice.
Taglio le zucchine in due, le affetto sottili e le dispongo a raggiera
sul piatto da portata.
Poi tocca al salmone : ottengo dal trancio tante fettine sottili che
dispongo sopra alle zucchine.
Condisco con olio EVO, pocopoco limone, le bacche di pepe rosa e il
dragoncello.
eventualmente, per chi non ama il "crudo", condire con il limone una mezzora
prima di portare in tavola.

> 
http://digilander.libero.it/ilgillo/_Scampi%20e%20fagioli%20cannellini.htm
Mi sa che ti sei confuso con le foto... puoi segnalare quella giusta? La
ricetta mia interessa molto


Te lo dico io
Quella giusta è qui:
http://digilander.libero.it/ilgillo/IHCucina/Carpaccio%20di%20salmone%20e%20
zucchine.htm


Grazie! Ottimo, ottimo


http://digilander.libero.it/ilgillo/IHCucina/Carpaccio%20di%20salmone%20e%20
zucchine.htm

 - Fondamentale : una affettatrice, oppure un coltello affilatizzzzzzzimo.
Se il salmone è degno di questo nome, mi ci faccio delle belle fettazze 
spesse e le mangio così come sono, altro che carpaccio fine fine...
Quanto al limone, lo lascio a chi in realtà non piace il pesce.
luis

Quanto al limone, lo lascio a chi in realtà non piace il pesce.
ode e gaudio... finalmente !!!! anche nella ricetta di carpaccio di
salmone marinato di gennarino c'e' sto quintale di limone (tre gocce
son gia' un quintale...) ed il povero salmone si CUOCE allora perche'
mangiarselo crudo, dico io ???  
il salmone cotto da limone e salmone cotto con spruzzata di limone
hanno lo stesso sapore ed anche lo stesso aspetto perche' cambia
proprio colore!!!
se e' crudo che salmone crudo sia !!!!
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e


In più "cuocere" con il limone vuol dire annullare completamente il 
profumo ed il sapore più delicato e fragrante del pesce, che con altre 
cotture si può riuscire a mantenere.
l

 mangiarselo crudo, dico io ???  
Anch'io normalmente non uso limone con il pesce, ma ci sono delle
eccezioni: voi le alici marinate le fate senza limone?
Ciao,
 L.
-- 
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il profumo ed il sapore più delicato e fragrante del pesce
Ricordo che stiamo parlando di salmone.
Pur essendo d'accordo con le critiche sulla marinatura, trovo che uno
schizzo di limone o, meglio, un vinello fresco e acidino, possano solo
migliorare quel pesciaccio grasso :-)
Ciao,
G.

 eccezioni: voi le alici marinate le fate senza limone?
Ovvio, come il pollo al limone. QUello che si contesta è l'uso del 
limone sul pesce in genere, e questo carpaccio appartiene a questa 
categoria. Se ce lo metti sovrasti il suo sapore e lasci solo quello del 
limone.
l

Giovanni Albertone wrote:

Se è buono, è buono anche perché è giustamente grasso. Certo quelli di 
allevamento, che oramai ti tirano dietro, non fanno testo, meglio evitarli.
l

migliorare quel pesciaccio grasso :-)
vada pe ril vinello... ma innanzitutto il pesciaccio grasso lo hai
tagliato a fettine sottili sottili ed anche questo vuol dire... il
grasso ormai e' gia' stemperato da questo taglio... in piu' lo metti
ammollo in una sorta di marinata limoneggiante... cambia consistenza,
colore e sapore... al massimo posso concepire un microspruzzo prima di
mangiartelo (anche se non sul mio boccone :-)), ma sconcordo nello
skizzo di limone nella marinatura


 eccezioni: voi le alici marinate le fate senza limone?
Emmenomale che ci sei! :-)))
Questi disgraziati, non appena giri gli occhi guarda che ti
scrivono!!! ;-))))

 voi le alici marinate le fate senza limone?
Sě.
P.

eccezioni: voi le alici marinate le fate senza limone?
Ricollegandomi al thread del prezzemolo, faccio col limone le ricette
che secondo me prevedono il limone :-) (Lapalisse mi fa una pippa).
Il 'carpaccio' di salmone lo farei decisamente senza, le alici
marinate al limone le farei col limone, i gamberoni al lime e menta
col lime (ma in questo caso non si spreme), la cernia marinata
all'arancia con l'arancia. E cosi' via...
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

eccezioni: voi le alici marinate le fate senza limone?
Sì, con l'aceto! :-bbb
-- 
Ciao.
Sergio®


  Come le marini? aceto o che altro?
l

eccezioni: voi le alici marinate le fate senza limone?
No!!! 
-- 
Ciao,
the_speck

Come le marini? aceto o che altro?
vino bianco. e' passata una ricetta in giugno, credo proprio di Paolo.
stupenda
-- 
ciao!
massimo
è ok per me

 allevamento, che oramai ti tirano dietro, non fanno testo, meglio evitarli.
Adesso mi spieghi DOVE trovi a Milano salmoni non di allevamento.
Grazie in anticipo per l'info.
O=:-)
marco

 (Lapalisse mi fa una pippa). 
FACEPALM!
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

 (e aceto pure nella maionese)
Considerando il fatto che mi hai fatto cambiare idea sulla maionese (ebbene
sì, adesso la faccio anch'io con il cucchiaio di legno e viene benissimo),
vorrei tuttavia ribadire la superiorità del limone rispetto all'aceto.
Con il limone la maionese viene più buona.
Ho detto.
P.

 aceto.
limone.
P.

 Ho detto anch'io ;-)
e io pure :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi