Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: come togliere il gusto di selvatico?

dalle carne di selvaggina o anche dal capretto??
qualche rimedio semplice e veloce?
grazie d 

qualche rimedio semplice e veloce?
ti hanno regalato o hai cacciato tu un animale vecchio e stanco ?
altrimenti non capisco il perchè della domanda.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


no, ma a molti non piace sentire il gusto di selvatico, nessuno ti ha mai 
posto questo problema?
a me capita spesso di sentirne parlare, non è una novità!!
quindi so che si cerca di coprirlo con spezie o lasciando per ore
la carne in infusione nel vino..però volevo sapere qualcosa di + preciso
da chi avesse questo problema, poi...per carità ognuno ha i propri gusti!! 

 qualche rimedio semplice e veloce?
Compra un paio di polli.
Per lo smaltimento del sapore di selvatico ti posso aiutare volentieri, e 
gratis: basta che le spese di spedizione siano a carico tuo.
Mi raccomando, cella frigorifera, che sta cominciando a fare caldino 
ultimamente.
Fla. 

 mai posto questo problema?
Basta non comprare selvaggina.
Un bel polletto aia e passa la paura.
Scusa, ma tu compreresti mai del gorgonzola se detestassi l'erborinatura?
Fla. 

 da chi avesse questo problema, poi...per carità ognuno ha i propri gusti!!
le mie idee in proposito sono conosciute ma ribadisco che se non piace il 
selvatico non lo si mangia, è inutile trsformarlo in qualcosaltro con 
artifici gastronomici.
se non piace la lepre, mangia il coniglio, se non piace il cinghiale, mangia 
il maiale ma non togliere le loro caratteristiche a lepre e cinghiale.
salucapsy 

 Fla.
Paolo

da chi avesse questo problema, poi...per carità ognuno ha i propri gusti!! 
Ho capito, ma, IMO ho deciso che c'e' un'etica in cucina e che i gusti
degli ospiti non cambieranno mai la mia.
Ricordo sapori difficilmente gestibili con agnelli comprati al
supermercato... il problema non era la marinatura era la carne ad
esser sbagliata. 
L'agnello preso dal macellaio è un diverso pianeta... non sembra
nemmeno la stesso tipo di bestia (probabilmente, infatti IMO non lo è)
e non ha bisogno di marinature di sorta, pena snaturarne il sapore
completamente. Idem per cervo e capriolo che compro quando vado in
montagna, la marinatura con vino la faccio spesso giocoforza come
compromesso per intenerire notevolmente la carne, ma poi la marinata s
riutilizza proprio per non disperdere i sapori.
Quindi se il sentore di selvatico lo senti con carne del supermercato,
è la carne a non andare bene, non che non sia conservata bene, per
carità, ma probabilmente sono animali non giovani. Quindi cambia posto
pèer comprarla. Se è la carne di macellaio a darti problemi, cucina
qualche altra cosa, si ved che quella carne a te non piace, perchè
snaturarne il sapore ?
Se vai a caccia ed hai o ti hanno regalato un animale vecchio e
stanco, è l'unico caso in cui può avere un senso quello che chiedi.


Scusa, ma tu compreresti mai del gorgonzola se detestassi l'erborinatura?
LOL, paragone perfetto.
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 qualche rimedio semplice e veloce?
Fai lessare la selvaggina per un ora in acqua salata, poi la scoli e la 
fai bollire un'altra ora in acqua e aceto, poi la  fai asciugare bene al 
forno.
A questo punto cuoci a vapore per mezz'ora, schiaffi il tutto in acqua 
ghiacciata e bicarbonato, porti a bollore e fai cuocere per due ore. 
Alla fine fai raffreddare, strizzi bene e lasci in ammollo in acqua e 
amuchina per mezza giornata. Alla fine il sentore di selvatico sarà 
sparito, e potrai cucinare la carne come vorrai ottenendo un ottimo 
risultato.
P.

risultato.
ma sei sicuro che mezza giornata in acqua e amuchina basti?
Non so... mi lascia perplesso la cosa
SF 

 ha scritto nel messaggio 
news:ccKQh.42460$J11.9...@twister1.libero.it...

 certo, mancano le canoniche 4 gocce di chanel N°5 per kg di carne!!! 

 ha scritto nel messaggio 
news:_hKQh.13319$tx6....@tornado.fastwebnet.it...

booommm... già... e poi cosa ti viene a costare? 

 ha scritto nel messaggio 
news:SKKQh.46207$zG1.4...@twister2.libero.it...

io per mangiare robbabbuona non bado a spese!! 

 questione. Parliamo ora di selvaggina o di agnello ???
Dipende anche dal periodo dell'anno. Non auguro a nessuno il passare vicino 
ad un branco di capre durante il periodo del calore, è una cosa 
insostenibile (letteralmete ti toglie il respiro) o mangiare un cinghiale 
maschio nelle stesse condizioni (poco importa se giovane o adulto)!
Annarita
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 


Sese, perchè ora vuoi far credere che non se incrociato con i genovesi, ma 
sotto sotto....


 ha scritto nel messaggio 
news:y%KQh.13468$tx6....@tornado.fastwebnet.it...

io mica sono ricco come un cuoco:-)) 

insostenibile (letteralmete ti toglie il respiro) o mangiare un cinghiale 
Ahh ma vedi un po', eh si' potrebbe proprio essere.



KàBòooooooooooommm, tuona alla grande! 

 certo, mancano le canoniche 4 gocce di chanel N°5 per kg di carne!!!
esagerato. Marilyn, una settantina di kili, ne usava due in tutto
-- 
ciao!
massimo

 esagerato. Marilyn, una settantina di kili, ne usava due in tutto
ritorniamo al discorso di cui sopra, marilyn non era cuoco:-)) 

 ha scritto nel messaggio 
news:1czianoeylhe1.k7iwkmlzyv7b$.dlg@40tude.net...

si, ma per andare a dormire!!! 

 io mica sono ricco come un cuoco:-))
Quelli ricchi sono i ristoratori e non i cuochi! :)
--
D00PAR
[BLOG] "Le idee sono come le tette..."
www.alessioproietti.com

 artifici gastronomici.
STANDING OVATION  !!!!!!
 :-)
-- 
Fata Morgana
in...@fata-morgana.it
www.fata-morgana.it
www.quidanoi.it/mercatino
 

 l'erborinatura? 
chapeau :-D
.
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 insostenibile (letteralmete ti toglie il respiro)
mi ricorda quando abbiamo annaffiato una compagna di scuola con l'acido
capronico :-D


 
Uffa quante storie!
A parte la considerazione del gusto che si perde che che ed è vero...
Lascia la carne una notte con acqua e aceto
cambia l'acqua spesso all'inizio e poi asciuga bene
Ciao
Fabio


;oDDDD
Immagino quanto vi sarà stata grata!


 Immagino quanto vi sarà stata grata!
da morire :-P


Fabio ha scritto:

Per tutto il gruppo, scusate l'ardire...
Per Fabio... Standing ovation
Angelo

"marcoangelo" <marcoangelo.r_NOSPAM_@_NOSPAM_alice.it> ha scritto nel 
messaggio news:4613f340$0$37203$4faf...@reader3.news.tin.it...

beh, dai non sono poi storie...hanno tutti cercato di far capire che non 
esiste "il gusto di selvatico" in generale. il "selvatico"  dell'agnello è 
diverso da quello del coniglio, che non ha niente a che fare con quello 
della lepre, e già qui bisogna capirsi che ci sono gusti propri di ogni 
carne, che non sono eliminabili pena non sentire più le particolarità di 
quello che mangi.
poi c'è l'età, che acuisce il sentore, lo stato ormonale, che davvero può 
rovinare la carne, il fatto che l'animale sia stato pulito male, che dà un 
vero saporaccio, o peggio ancora quello che ha mangiato - io i conigli non 
di fattoria, alimentati solo a vegetali, li trovo immangiabili - mai sentito 
carne che sa di pesce? riesci a distinguere il sapore di "selvatico" da 
questi altri sapori?
comunque per togliere il diciamo "forte" ci sono vari sistemi: lavare la 
carne, lavarla con aceto, marinarla con vino erbe spezie, marinarla in aceto 
(magari non una notte, un po' meno), buttando le marinate, far fare l'acqua 
ai bocconi di carne (cioè scottarla velocemente a fiamma alta in padella con 
un velo d'olio e buttare l'acqua che emette)...
ciao
-- 
 arion 

qualche rimedio semplice e veloce?
Compra del manzo o del maiale; non scherzo; perche' mangiare un tipo
di carne che ha quella caratteristica, se non piace? Gia' se ne parlo'
a proposito del cinghiale e della preventiva marinata nel vino; una
volta tolto quel sapore e' un'altra carne.
-- 
Gianmaria