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Titolo: Prosciutto salato

Ho acquistato un grosso "tocco" di prosciutto disossato che aveva un odore
niente male, ma all'assaggio risulta salato in maniera eccessiva (diciamo
pure, tale da renderlo immangiabile ) [lo so, dovrei comprare il prosciutto
intero, ma non riesco a consumarlo abbastanza in fretta...]; qualcuno mi ha
detto che c'e' modo di rimediare a questa situazione, dissalando il
prosciutto mediante immersione in acqua (o acqua e latte, addirittura), ma
non mi ha saputo dare informazioni complete, per cui ho paura di fare piů
danni ancora.
Qualcuno ha delle indicazioni piů precise?

 intero, ma non riesco a consumarlo abbastanza in fretta...
Io compro spesso prosciutti interi pur essendo solo tre in famiglia. Lo teniamo
tutto intero in un posto fresco, consumandolo fino a che non si puo' disossare.
Una volta disossato lo puoi dividere nei pezzi che vuoi e consumarli uno per
volta. Il modo per conservare i pezzi che non stai mangiando e' semplicissimo.
Procurati strutto e pepe nero. Trita finissimamente il pepe nero. Fai
sciogliere poco strutto in un padellino e spennella la parte senza cotica del
trancio di prosciutto. Aspetta qualche minuto che lo strutto si sia nuovamente
soledificato e poi cospargi il tutto col pepe nero tritato. E' il metodo che mi
hanno insegnato gli stessi produttori ad Acqualagna, dove lo compro.
Ciao,
the_speck

Io compro spesso prosciutti interi pur essendo solo tre in famiglia.
Di ritorno dalla giringirellata maremmanomarchigiana, ci siamo
ritrovati, non so come, in macchina una spalla intera, circa 5,5 kg,
esiamo in due a casa, ora.
Ma serve da richiamo per le allodole; ora non passa giorno che i figli,
con relative famiglie, non abbiano qualcosa da renderci o da chiederci o
da informarci, e sempre intorno all'ora di pranzo, il risultato è che
adesso, dopo 15 giorni, la spalla si è ridotta della metà.
Mistero dell'aria di Pregassona.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 Ho acquistato un grosso "tocco" di prosciutto disossato
Io non lo compro mai disossato, sono sempre di qualita' inferiore e
contengono conservanti.
In famiglia siamo in tre.
Compro un prosciutto intero, una volta aperto lo tengo in frigo con il
taglio protetto da pellicola.......mai buttato nulla!
Al limite potresti farlo disossare, dividere in 4 e mettere
sottovuoto...pero' mi pare che le cose sottovuoto perdano il sapore

 sottovuoto...pero' mi pare che le cose sottovuoto perdano il sapore
Non lo so, ma non mi sembra... l'importante e`, quando apri il
pacchettino sottovuoto, mettere il pezzo di prosciutto nel suddetto
panno e lasciarlo in frigo almeno un paio d'ore (meglio una giornata),
in modo che smetta di sudare. 
                                Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
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 in modo che smetta di sudare.
Boh....a casa mia non c'e' bisogno di metterlo sottovuoto, finisce in un
lampo!
Piuttosto, voi lo affettate a coltello o con l'affettatrice?
Io lo preferisco col coltello e tagliato non troppo sottile, pero' mia
figlia lo detesta, cosi' ho preso un'affettatrice semi professionale con la
quale ottengo ottimi risultati.

 Piuttosto, voi lo affettate a coltello o con l'affettatrice?
Da queste parti, chiedere che ti taglino un _buon_ prosciutto con
l'affettatrice e` come bestemmiare. Ti possono tagliare un semidolce
a macchina, tanto e` un prosciutto da poco; ma un Jabugo, o bellota,
insomma un prosciutto vero, di quelli belli saporiti, scuri, che si
sciolgono in bocca, ottenuti da maiali rigorosamente allevati a terra,
si taglia solo con il coltello, parallelamente all'osso, in
striscioline di circa 10 cm di lunghezza e 3-4 di ampiezza, sottili ma
non trasparenti. L'affettatrice brucia il grasso, e il prosciutto
troppo fine non permette di apprezzare il sapore. 


ottenuti da maiali rigorosamente allevati a terra,
Da non confondere con i famosi "porci con le ali" ;-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 secca).
Sara' che anche l' Umbria e' secca, oppure che i prosciutti di qui son
molto salati; pero' se vedessero un prosciutto in frigo....
Ciao :-)
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------