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Titolo: Cavolfiore & peperoni

Questo offre la mia dispensa verdure per domani, assieme a carote, 
porri, cipollotti, zenzero, cavolo cappuccio bianco, ma i protagonisti 
dovrebbero essere quelli in oggetto.
Datemi qualche idea sfiziosa ma leggera e di preparazione non 
eccessivamente impegnativa.
Tnx :)

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Oggi ho fatto una zuppa, purtroppo non avevo molte verdure ma è venuta 
squisita.
Curiosità: come lo usi lo zenzero? a me fa impazzire, ma al momento lo 
uso solo nei dolci (biscotti) e nelle tisane.
Nei salati non ho mai provato, mi dai qualche idea? grazie :-)
 

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vellutata di cavolfiore (il brodo lo fai con cipollotto e carote) coi peperoni arrostiti, fatti a quadretti e aggiunti alla fine!

 Nei salati non ho mai provato, mi dai qualche idea? grazie :-)
 
Io  lo metterei quasi dappertutto! In generale lo uso mettendolo nel 
soffritto assieme ad aglio, cipolla etc., oppure nelle marinate a base 
di salsa di soia.
Tipo a volte faccio le verdure saltate alla cinese, e la base è sempre 
il soffritto di aglio, cipolla e zenzero in cui metto poi a saltare le 
velocemente le verdure tagliate a julienne (tipo cavolo, carote, 
peperoni, zucchine etc)
 

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È un'idea interessante ed è sicuramente un piatto mai provato, come 
dovrei arrostire i peperoni? In forno?

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sì, io li arrostirei già a striscioline così diventano un pò croccantini.
tutte le vellutate cerco sempre di farle con qualcosa di crocchioso  che aggiungo alla fine per rendere la texture lol più varia

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Tanto per pignolare, sei sicuro che i peperoni in forno diventino croccantini?
Bah, personalmente mai riuscita a far diventare i peperoni croccanti...
Capsy, tu?
 
DDV

 Bah, personalmente mai riuscita a far diventare i peperoni croccanti...
 
Stavo per scriverlo io, peperoni croccanti? Mai visti, e li ho fatti al 
forno, a pezzetti, tante volte, è in realtà il mio modo preferito di 
cuocerli. Ma per farli diventare croccanti penso che li dovrei 
carbonizzare. Forse quelli essiccati.
Comunque ho fatto la vellutata e ci ho messo dei peperoni arrosto 
(mollicci), l'abbinamento è stato azzeccatissimo e ci è piaciuto tanto.

 (mollicci), l'abbinamento è stato azzeccatissimo e ci è piaciuto tanto.
 
Per far diventare croccanti i peperoni si devono utilizzare i peperoni 
adatti.... E non soffermarsi ai soliti della GDO....
:-)
Inutile che sto a spiegare considerato che basta una semplice ricerca su 
Google per dare risposte piu' esaurienti delle mie....
Ti si aprira' un mondo....
 
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Ciao, Renato
 
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 Stavo per scriverlo io, peperoni croccanti? Mai visti
 
Io li faccio spesso nella padella Agnelli 5mm e devo dire che restano 
belli croccanti. Unico accorgimento il fuoco al massimo, li spadello 
dall'inizio alla fine con il fuoco al massimo, nella padella solo olio, 
aglio e sale. Restano croccanti e arrostiti. Appena fai l'errore di 
incoperchiarli loro si ammollano e cedono l'acqua, così come accade nel 
forno.

 
 
per caso stai parlando dei peperoni cruschi?
non credo di averli mai visti in commercio

 forno.
 
ah beh, se intendi croccanti in quel modo allora sì, li ho fatti anche 
io, in pratica sono mezzi crudi, ma io stavo pensando ad una 
croccantezza tipo chips, per capirci.

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no aspetta, mezzi crudi manco pe' niente, sono cotti eccome, solo che 
facendoli scoperchiati e a fuoco alto non perdono troppo liquido e non 
si ammosciano
 
croccanti tipo chips, benche' cotti, non potranno mai restare per via 
del loro contenuto d'acqua mostruoso, sono tra le verdure che ne 
contendono di piu'

 contendono di piu'
 
Appunto. Secondo me solo essiccati...

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Certo, ciò che non strozza ingrassa


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 (mollicci), l'abbinamento è stato azzeccatissimo e ci è piaciuto tanto.
 
ottimo!

 ottimo!
 
denghiù
 
 
 


concordo, tuttavia piace a molti
 
con mia moglie ad esempio abbiamo sempre visioni diverse sul grado di 
"arrostitura" di carni, verdure, ecc.... per lei il mio break-even point 
e' sempre "crudo"


a noi piacciono le verdure (in particolare cipolle, peperoni, pomodori) sono arrostiti in forno  a tal punto da caramellizzarsi e croccantizzarsi. per le carni l'opposto


beh ma almeno andate d'accordo!


gli unici contrasti alimentari riguardano i formaggi ma col tempo la zona di disaccordo si è ridotta ai soli formaggi puzzoni!


invece i nostri contrasti alimentari sono proprio isolati sul livello di 
cottura di alcune cose, solo alcune per fortuna, pero' su queste ci 
scorniamo parecchio, ad esempio lei gradisce il pesce molto cotto, che 
io detesto all'ennesima potenza, idem per la carne.....
 
sui formaggi abbiamo preferenze diverse, lei gradisce piu' gli 
stagionati io i freschi/media stagionatura, ma siamo onnivori a 360 gradi

 e' sempre "crudo"
 
no io detesto il nerume, e non capisco come una persona che si definisca 
amante della buona cucina possa apprezzare la roba carbonizzata. Hai 
distrutto tutto con la carbonizzazione, per tacere della salubrità.


bisogna fermarsi un attimo prima.
ad ogni modo invece noto che nei piatti dei ristoranti sempre più spesso compare l'ingrediente "bruciato"

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confermo, sia per le pizze che per i contorni

 confermo, sia per le pizze che per i contorni
 
Io le cose bruciate le rimando indietro.


intendo come effetto voluto. ad esempio un pò di tempo fa ho assaggiato della pasta fresca con crema di melanzana "bruciata" (a menu), al ristorante, ed era molto gustosa

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invece io intendevo proprio errori di cottura
 
per le pizze ormai ho notato che tutto dipende dall'affluenza (oltre che 
dal livello del pizzaziolo/pizzeria), se il locale e' pieno il forno 
pompa troppo e la pizza cuoce in minor tempo bruciandosi in alcune parti
 
per i contorni in effetti potrebbe essere un effetto voluto benche' non 
pubblicizzato sul menu', pero' vedo la tendenza a cuocere un po' troppo 
le cose al forno, in padella, sulla griglia, ecc.... (dove per troppo 
intendo che ci sono troppe parti nere, non e' un mio gusto personale)


Non mi e' mai capitato personalmente di ricevere qualcosa di troppo 
bruciato, ma ci sono andato molto vicino, diciamo che forse una/due 
volte avrei potuto anche mandarlo indietro e mi sono trattenuto, ma 
concordo con te come principio