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Titolo: Addio pasta fresca...

      Da Repubblica:
di LICIA GRANELLO
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       MILANO - Allarme rosso per tortellini e strozzapreti freschi,
condannati dall'escamotage del "finto-fresco", proprio com'è successo
qualche settimana fa con il latte. Tra pochi giorni, infatti, verrà azzerata
la storica differenza tra pasta fresca e conservata: cade il limite di
cinque giorni che caratterizza le paste artigianali, in favore di quelle
industriali, prodotte in atmosfera modificata per allungarne la
conservazione. Lo scandalo è figlio dall'ultima, nefasta normativa europea
in materia di alimenti, che stabilisce i criteri di definizione delle
cosiddette paste fresche. Peccato che la tradizione dei pastifici artigiani
sia praticamente circoscritta al nostro Paese. Dettaglio totalmente ignorato
dai commissari, che hanno dato il via libera al commercio "parificato" di
sfoglie appena tirate e altre prodotte e confezionate in modo da durare
anche due settimane.
      Completato l'iter europeo, lo sciagurato provvedimento è arrivato al
nostro Parlamento, che l'ha incredibilmente recepito per intero,
trasformandolo in legge, pronta per la pubblicazione sulla Gazzetta
Ufficiale. La reazione degli artigiani è stata immediata e durissima. Fabio
Camilletti, della CNA (Confederazione Nazionale Artigiani) non ha dubbi:
"Senza un intervento immediato, sono a rischio migliaia di pastifici, che
hanno fatto della qualità e della freschezza la loro bandiera. E' vergognoso
che ogni volta dobbiamo inseguire un qualche rimedio, invece di prevenire i
guai. Era già successo per il lardo di Colonnata e per i formaggi
d'alpeggio. A Bruxelles non sono obbligati a conoscere le nostre peculiarità
alimentari. Ma noi sì".
      Anche più severo il giudizio di Roberto Della Seta, portavoce di
Legambiente: "Siamo davanti all'ennesima dimostrazione dell'incapacità
italiana di difendere i propri prodotti sul mercato europeo". Tra sgomento e
malumori, la vicenda è destinata a finire sul tavolo del ministro
dell'agricoltura Alemanno, che ha sempre dichiarato di essere piuttosto
sensibile al problema della tutela dei prodotti tipici. L'unica scappatoia,
infatti, è la richiesta di una deroga, che sottragga la pasta "fatta in
casa" agli inganni della nuova normativa.
      In caso contrario, consumatori e mastri pastai non avranno più nessuna
tutela: danneggiati gli amanti di ravioli e tagliolini, impossibilitati a
sapere se quelli che stanno comprando sono stati fatti da un minuto o da una
settimana. Ma vessati anche i pastifici, che non potranno più vantarsi di
una produzione tradizionalmente freschissima, se non addirittura su
ordinazione. Il tutto, in favore delle industrie alimentari, che già da
tempo hanno introdotto sul mercato le paste fresche "a lunga conservazione".
Ma gli eredi della famiglia Atti, storici pastai bolognesi, non disperano:
"Contiamo sull'intelligenza e sul palato dei consumatori. Chi apprezza la
pasta fresca fatta come si deve, sa riconoscerla da quella industriale. I
nostri tortellini vanno mangiati entro 48 ore. Qualcuno lo spieghi ai
signori di Bruxelles".
      (9 aprile 2002)

 qualche settimana fa con il latte.
La Repubblica arriva decisamente tardi, su questa partita. Le sfogline
emiliane sono gia' sul piede di guerra da un paio di mesi, armate di
mattarello. ;-))
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare un
giro su 
http://www.gennarino12.supereva.it

 mattarello. ;-))
ma, fatemi capire; io la pasta fresca in casa me la posso fare? e le
sfogline emiliane pure, no? e i laboratori artigianali anche, vero? quindi
il problema consiste nel fatto che ad alcuni sarà consentito di vendere per
*pasta fresca* pasta fatta da più di 48-72 ore? e che i consumatori
*cretini* la compreranno soddisfatti?? ma, sinceramente, non mi pare un gran
problema...
Certo, la qualità costa (e costava anche prima...); lo scandalo potrebbe
consistere nel fatto che i vari venditori di *pasta fresca falsa* potrebbero
aumentare i prezzi. E chi se ne frega? Non compriamola!
Giampiero / abbasso Giovanni Rana (che però è simpatico!)

 Giampiero / abbasso Giovanni Rana (che però è simpatico!)
Paolo

 *cretini* la compreranno soddisfatti?? ma, sinceramente, non mi pare
un gran  problema...
Infatti. Discorso molto simile a quanto sostenuto, a suo tempo, sulla
cioccolata e sui grassischifezza aggiunti dalla comunita' europea. La
difesa non e' nell'incazzatura (che pure rimane sacrosanta) ma
un'attenta lettura delle etichette. E poi, di contro, gli artigiani
seri potrebbero decidere di indicare CON CHIAREZZA la vera *eta'* del
loro prodotto! :-))

 Giampiero / abbasso Giovanni Rana (che però è simpatico!)
A proposito del Johnn Frog... ha acquistato in piazza Brà a VR un risto che
trasformera in osteria del tortellino...
RoDante

trasformera in osteria del tortellino...
altro motivo per cui andare a Verona quanto prima (il primo motivo č
l'enoteca di Davide ;-)) )
a me i turtelin di Giovanni Rana piacciono, ma adesso i tortelli me li
faccio da me! prossimo esperimento: con le patate!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 VR un risto che trasformera in osteria del tortellino...
La cosa triste è che diventerà una roba considerata da alcuni un 
faro della culinaria. Ho già più volte ricordato l'esistenza di 
un simil fast-food in centor a MIlano che sostanzialmente mette 
in menù le paste ripiene rana-style. Che non sono nemmeno 
fetentise le prendi per quello che sono: fast food! Ma non ci 
vengano a spacciare i tortellini Rana per una delikatesse!
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

cosiddetto latte microfiltrato.
Sulla questione della microfiltrazione del latte sono di diverso
avviso. E' un trattamento alternativo alla pastorizzazione, e meno
distruttivo di questa. La "freschezza" del latte, in questo caso, non
e' solo una funzione temporale, ma anche di integrita' dei componenti.
Con la pastorizzazione ne distruggo molti e altero chimico-fisicamente
i componenti del latte. Con la microfiltrazione (che non a caso viene
utilizzata anche nel vino, anziche' pastorizzarlo il che lo renderebbe
una schifezza) riesco a "mirare" i componenti da eliminare, e a
conservare nel latte una maggiore integrita' (e dunque, freschezza)
rispetto alla pastorizzazione, evitando anche al latte il relativo
choc termico.
Cio' detto torno al tema: in questa storia della pasta fresca le cose
stanno diversamente. Qui si tratta di un favore bello e buono fatto ai
produttori industriali, punto e a capo. Che poi la colpa sia anche dei
piccoli produttori artigianali delle nostre citta', non ci piove.
Perche'? Perche' gia' due anni fa, o giu' di li', abdicarono, in nome
di una maggiore comodita' (in nome quindi della pigrizia), di fronte
alla norma che equiparava l'uso di tuorli e uova congelate a quello di
uova fresche. Avessero fatto resistenza li', oggi non saremmo a questo
punto.
Tom Bolini
----------------
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 Tom Bolini
Paolo

 vengano a spacciare i tortellini Rana per una delikatesse!
Assolutamente d'accordo: me li ha fatti mangiare a casa sua un mio amico
spacciandoli per chissà quale prelibatezza, d'altronde il suo riferimento
sono quelli dell'esselunga (urp, fanno schifo solo a citarli, scusate...)
luigig

 a me i turtelin di Giovanni Rana piacciono
Annotazione per me: invitare consy a mangiare dei veri caplet o 
dei veri anolini, così capisce la differenza.


 dei veri anolini, cosě capisce la differenza.
Giustissimo!:)
-- 
T'Ryla

 Giustissimo!:)
Pere sempio, potresti prendere un trenino, saliire a Milano, 
venire a trovare tuo fratello_ e il suo server nuovo e 
partecipare all'organizzazione di un bel "caplet party" (io 
porto il ripieno per i cappelletti mantovani, il ripieno per gli 
anolini e il tagliapasta per gli anolini).


 Pere sempio, potresti prendere un trenino, saliire a Milano,
Oh senti! Mi son stufata di sta storia che devo sempre pigliare
io il trenino per venire a Milano!:P) Voi milanesi siete pigri
come pochi! E poi i cappelletti sono romagnoli, in Romagna si fanno
e se i lumbard vogliono mangiarli vengono in Romagna!:)
Oh!:)
-- 
T'Ryla

 Romagna!:) 
Spiacente, i cappelletti sono anche mantovani! Ma noi li 
facciamo con la carne.


 facciamo con la carne.
Arghhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh, con la carne:(
-- 
T'Ryla

>
faro della culinaria. >luigig
Ragazzi. Per lavoro sono andata ieri in un
pastificio-caplettaio.Di quelli artigianali-artigianali. Tutto bello, tutto
pulito, tutto a misura...ma vedeste la carne dei caplet! Burrppp! K.
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 dei veri anolini, così capisce la differenza.
Differenza? Quale differenze, sono uguali ... ;-)))
Cri / quindi inviti anche me!
-- 
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Il tuo lavoro sarà perfetto quando ti sembrerà fatto da un altro ...
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per scrivermi togli UffA dall'email

Cri / quindi inviti anche me!
te piacerebbe eh?
(i peperoncini sono accuditi meglio di un bambino, appena spunta
qualcosa vedrai il fiocco colorato -di rosso of course- ^___^ GRAZIE!)


 Cri / quindi inviti anche me!
Solo se hai una raviolatrice da buttare via.


 Solo se hai una raviolatrice da buttare via.
Per l'appunto celo!
Una maledetta tavoletta raviolatrice (per di più a triangoli:) con
annesso minimattarello che pero' ... non funzia, nel senso che metti la
sfoglia, metti il ripieno, metti l'altra sfoglia, passi il mattarello e
... non si dividono, è fatta male, aaarghh!
Cri / era quella la raviolatrice che intendevi??


 qualcosa vedrai il fiocco colorato -di rosso of course- ^___^ GRAZIE!)
Pregu!
Appena ho di nuovo i semini di habanero te li mando!
Ciau
Cri


 Cri / era quella la raviolatrice che intendevi??
Esatto! Abile e arruolata!


... non si dividono, è fatta male, aaarghh!
mah! a ME funziona!


 mah! a ME funziona!
Si vede che la tua è fatta bene ... o che sei più brava. :-))
Pero' ho dalla mia il fatto che manco mia mamma c'e' riuscita: li
abbiamo poi tagliati a mano, così imparano!
:-)
Ciau
Cri / se ci si vede a Grosseto la porto!


 Esatto! Abile e arruolata!
Evvaii!!
:-)
Ciau
Cri / se ci si vede a Grosseto la porto e si prova!


Cri / se ci si vede a Grosseto la porto!
e io porto la mia ;-)


e se i lumbard vogliono mangiarli vengono in Romagna!:)
Vengo io, sono disposto a muovermi per molto meno e da piu' lontano,
va bene lo stesso? :-)
PS: Sto scaldando il motore, prepara pure i cioccolatini :-))
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

Arghhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh, con la carne:(
Eccola qui, ti porgo la spalla. ;-p
Cla'/pat pat

pulito, tutto a misura...ma vedeste la carne dei caplet! Burrppp! K.
L'ho sempre detto, che il fio per certe trasgressioni si paga salato,
prima o poi.  ;p
Cla'/