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Titolo: richiedo consiglio su cottura polenta

adoro la polenta e il menu di capsi mi ha fatto venire voglia
il problema che la dovrei cucinare solo per me
e confesso che quando penso alla lunga cottura finisco sempre per rinunciare
esiste quella cotta a mattonelle (urenda cosa)
quella precotta (insignificante)
se polenta deve essere polenta sia.. in casa ho la bramata bergamasca
mi chiedevo se ci fossero metodi "veloci" per ottenere una polenta
dignitosa.
Ho sentito parlare di cottura a micronde, qualcuno mi sa indicare tempi
e dosi?
Ci sono metodi migliori?
Grazie a chi risponde
Lady AYla

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Più che diminuire i tempi puoi cuocerla senza girarla, oppure usare la 
precotta Valsugana, meglio di quelle già pronte.

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la valsugana ha una consistenza (granulatura) moscia e il sapore e'
inferiore a una polenta

 
Provato.  la situaizone e' auesta:
- utilizzo del micro per nona vere il fuoco acceso, puo', dipende da ogni 
situazione, essere u vantaggio
- usa un contenitore comunque alto il doppio rispetto al contenuto: la 
polenta schizza comunque
- i tempi non sono molto piu' rapidi rispetto al fuoco, il vantaggio e' 
costituito dal fatto che non c'e' la fiamma, quindi non si attacca
- lo svantaggio e' costituito dal fatto che non c'e fiamma, quindi non si 
attacca, quindi non hai la crosticina buonabuona in fondo :)
- modalita':  dal momento in cui il composto e' caldo, micro per 5', e 2' 
fuori rimestando.  se non ricordo male si va avanti per almeno 4 cicli.  
tutto sommato permette di dedicarsi nel frattempo a cucinare il condimento 
della polenta. se ci si organizza, le due cose vanno avanti insieme e si puo 
organizzare una cena piu' che onorevole con la polenta
- io ne faccio comunque sempre una quantita' superiore al necesario: 
l'avanzo va rigorosamente versatoin stampo rettangolare per ottenere il 
giorno dopo le fette da fare croccanti alla piastra o al forno
Paolo

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Grazie... le dosi acqua e farina  di polenta sono le stesse?

 dignitosa.
Io mi sono fatto ieri sera la lepre in salmě (dopo due giorni di attenta 
marinatura in frigo), e, come al solito, la polenta del bimby ha pochi 
rivali :oP

 Grazie... le dosi acqua e farina  di polenta sono le stesse?
chiaramente si.  poi aggiusti di acqua ogni volta che estrai e mescoli il 
composto.  usualmente un dito d'acqua ogni volta che estrai
Paolo

 rivali :oP
GRRRRR!! figlio degenere :o( 

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infatti anche a me fa schifo, se ho voglia di polenta  prendo il tempo 
che ci vuole; tutto il resto è meno buono, anche quella nel micro.

 rivali :oP
Piuttosto preferisco una classica polentiera.
La vera differenza comunque la fa il fuoco a legna, oltre alla qualità 
della polenta.

 attacca, quindi non hai la crosticina buonabuona in fondo :)
...e tutto e' andato a posto. ;-)))
Anche fritte le fette di polenta avanzata non sono male.
(Io le preferisco sulle braci, prendono quel puzzino di camino che e'
una favola).
La parte tosconordoccidentale della mia famiglia le chiama(va)
"scagliozzi". Risulta ad altri?

 Ci sono metodi migliori?
Supponendo che tu non abbia questo attrezzo:
http://kja.itzq.com/images/paioloelettrico.JPG
puoi sempre usare una cosa tipo questa:
http://www.puppieni.it/it/quarzo/paiolo.html
Io uso questa cosa manuale per polente piccole, quello elettrico per 6
persone.
Metti l'acqua a bollire, quando bolle ci schiaffi la farina e giri (diciamo
che ti ci vogliono 10 minuti per fare cio'). Poi ti dimentichi la polenta
e la giri solo una volta ogni 5 minuti piu' o meno, fiamma non troppo alta.
Mentre cuoce la polenta io di solito stendo i panni, metto tavola, apro
il vino e finisco di preparare quello che va con la polenta. E' pronta in 
45 min circa, ma non ci devi stare appresso tutto il tempo.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 
Ho nostalgia del camino,
da piccola la polenta era fatta nel paiolo appeso accanto le braci
mentre la polenta cuoceva, i peli del braccio di mio padre si strinavano,
le salamelle sfrigolavano e noi piccoli saltellavamo ansiosi di mangiare
LAdy AYla

 persone.
quindi un pentolino per una porzione
ho sempre il timore che bbrucicchio il fondo della polenta
daccordo la crosticina
ma bruciata non č buona

 
http://www.puppieni.it/it/quarzo/paiolo.html
quella roba per fare la polenta?
piuttosto uso il paiolo senza il motorino
-- 
ciao!
massimo


ed ora vorresti farla con il microonde? vergognati la faccia!!!

 Ci sono metodi migliori?
Ciao,
 mi presento brevemente, sono Peter lurko da piu` di un anno e la mia
cucina ha tratto molto giovamento da questo NG. Non intendo diventare
un poster abituale, ma esco dal lurk solo perche` la polenta e` il mio
piatto preferito, essendo io Veneto di Belluno :-)
 L'unica polenta che possa essere ritenuta degna di questo nome e`
quella cotta poco meno di un'ora. La consistenza del risultato finale
si ottiene secondo il proprio gusto (e l'esperienza) dosando il
rapporto farina/acqua all'inizio. Non c'e` nessun modo per rendere
piu` veloce la preparazione.
 Io uso un paiolo di rame ed un mescolatore elettrico, da un po` ho
iniziato ad usare farina di granturco coltivato da alcuni miei amici e
macinato in un mulino vicino casa e il prodotto finale e` decisamente
migliorato. Non tornerei piu` indietro :)
 Personalmente sconsiglio l'uso di paioli di altri metariali,
sopratutto se ti interesa, come mi sembra, l'uniformita` della
crosticina.
 Cucinare sul fuoco a legna, senza una cucina economica e` abbastanza
difficile, sopratutto per chi come me mangia polenta almeno una volta
a settimana, ma il risultato e` spettacolare.
 Detto questo, torno nel lurk, che qua non ho molto da dire, ma tutto
da imparare.
Ciao :)
--
Elwood (Peter S.)

da imparare.
dicci almeno come la condisci, prima.
-- 
ciao!
massimo

 a settimana, ma il risultato e` spettacolare.
Finalmente, ecco un appassionato che cerca giustamente di migliorare!
E non di fare compromessi orrendi in nome di un supposto risparmio di 
tempo o altre menate del genere che vanno a discapito della qualità 
organolettica!
Il tuo post mi ha fatto ricredere nel genere umano; non posso che 
ringraziarti in nome di tutta quella parte di IHC che rifiuta le 
porcherie che purtroppo sempre più spesso pseudo hobbisti della cucina 
cercano di far passare come accettabili ed anche inevitabili.

 dicci almeno come la condisci, prima.
Certamente!
Non vorrei deluderti, ma da noi tradizionalmente la polenta serve per
accompagnare un piatto (parlo comunque di un piatto unico, se si fa la
polenta non si mangia la pasta). Non e` un piatto a se` stante. Ad
inizio secolo sostituiva completamente il pane.
 In ogni caso non ho una grande varieta` di accostamenti, in genere
sono preferibili preparazioni sugose che possano "condire" la polenta.
Spezzatini o brasati vanno bene. Anche le grigliate si accostano molto
bene con la polenta, anche fresca, visto che il "gusto di grigliata"
rimane piacevolmente appiccicato alla polenta. Io adoro le salsicce di
fegato (so il nome dialettale ma non quello "ufficiale") grigliate e
con la polenta.
 Per quanto riguarda il pesce il must e` il baccala`, con altri pesci
io non ce la vedo, ma sono opinioni personali.
Altro piatto radicato nel nostro territorio e` il "formaggio
fritto" (schiz, 
http://www.formaggio.it/schiz.htm
) molto fresco senza
crosta, cotto fino a formare una crosticina. Accompagnarlo con la
polenta e` d'obbligo. Quantunque anche i formaggi stagionati ci stiano
molto bene.
 Oppure la sopressa fresca (di breve stagionatura), che a contatto con
la polenta bollente si ammorbidisce rilasciando sughi ed aromi.
Giusto qualche spunto. Ciao! :)
--
Elwood (Peter S.)

 fritto" 
sei di belluno?
un accostamento pesce-polenta sorprendente l' ho provato con trota di
torrente, cotta su polenta e condita con taleggio.
-- 
ciao!
massimo

 lady Ayla:
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Basta poco per cavarsi la voglia. Si possono fare camini anche al
decimo piano di un condominio di venti.
Fra l'altro ho in mente da tempo un "piano di cottura" come dico io,
altro che piani d'acciaio inox. Senti qua e dimmi che ne pensi:
fatto in muratura (spessore una decina di centimetri al massimo,
piastrelle comprese), con sul davanti il suo congruo numero di fuochi
moderni, delle dimensioni e del tipo che servono. sul retro, verso la
parete, i fornelli nel senso originario del termine, cioe' quelle
fucinette con la griglia eccetera, per cuocere con la brace (sotto la
raccolta della cenere ecc). Proprio contro la parete (che deve avere
un rivestimento come si conviene) una strisciata-fornello (in
quest'ultima accezione) unica, col girarrosto (possibilmente impalcato
a piu' piani, cioe' assi), capiente per una bella schidionata come
diocomanda, messo in modo che ci sia spazio per una leccardona
anch'essa come diocomanda, dove mettere a godere patate e/o verdure
mentre gli spiedi girano.  Sotto nulla, aria. Ci si gioca. Se ci sono
inquilini di la' dal muro, risparmiano pure sulle spese di
riscaldamento.
Ci vuole una bella cappa sopra, pero'. Non la "cappetta".
Questo e un tavolone con tutti i crismi. Che altro serve? (ah si': un
bel forno a legna da incasso nel muro, ecco che serve).
Tutto il resto faccia luogo, che' la diritta e' nostra.
Pero' ha ragione Lcr, sotto (accanto): con che coraggio poi chiedi
come si cuoce la polenta col microonde?

 io non ce la vedo, ma sono opinioni personali.
io una decina di giorni fa l'ho mangiata (polenta del nord) con seppie e 
piselli in umido. Buona!
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 
bhe in primis la polenta la cuoceva il babbo e non io
ma ora in casa la mangio solo io e mettermi li 3/4 d'ora a rimenare ...
la mia era una mediazione non volendo ripiegare su polente prefatte
Va bhe o mi faccio l'amico con il camino o mi faccio portare ai baita
dal marito...
uhm... e se mi facessi portare in baita dall'amico?....

 ma ora in casa la mangio solo io e mettermi li 3/4 d'ora a rimenare ...
perché non leggi quello che scriviamo? Mica è indispensabile mescolare 
continuamente pur facendola tradizionale.
Io la metto su e dopo che la farina si è ben sciolta la lascio andare a 
fuoco basso senza più toccarla fino a quando non è cotta.

 fuoco basso senza più toccarla fino a quando non è cotta.
avevo letto e segnato
la risposta era relativa al pensiero che mi ero fatta prima di iniziare
il 3D sul perchè amando la Vera Polenta cercassi un rimedio al micro

 uhm... e se mi facessi portare in baita dall'amico?....
anche. o ti fai il camino col marito. o ti fai portare in amico dalla
baita. o..

 ha scritto nel messaggio 
news:1170851256.0...@s48g2000cws.googlegroups.com...


 Luisa,veneta lontana
Ciao,
si naturalmente e` anche quello assolutamente tipico del Bellunese.
Proprio pochi mesi fa l'ASCOM dovrebbe aver rilasciato una
disciplinare sulla preparazione del pastin. Ottimo prodotto :-)
ciao
--
Elwood (Peter S.)


Dicesi pastin...?
Grazie. Annarita
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 Grazie. Annarita
Ciao Annarita,
rispondo io, visto che si parla di un prodotto decisamente localizzato
nella mia provincia :)
Il pastin e` una polpetta di carne, composta da un impasto fresco a
meta` fra salame e salsiccia, sottoposto ad una particolare
manipolazione con vino bianco e speziato.
http://www.ulss.belluno.it/comunicati/focus/11_pastin.html
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 ciao
Anche a te. Annarita