Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: castagne

è autunno, stagione delle castagne e di tutti i colori bellissimi che
macchiano i boschi...
veniamo al punto: avendo tante castagne mi stufo di mangiarle sempre lessate
con alloro oppure caldarroste.
mi piacerebbe preparare i marron glassè,  qualcuno di voi sa come si fa?
--
Se tutti ti vengono incontro, sei nella carreggiata sbagliata
ciao - Biancaneve
icq 84823617

mi piacerebbe preparare i marron glassč,  qualcuno di voi sa come si fa?
Allora; la menata piů grossa consiste nello spelamento delle castagne;
l'hanno socrso le ho fatte usando delle castagen grosse di quelle che
uso normalmente ed ho ovviato cosě alla spelatura: ho dato loro
un'arrostitina superficale (fiamma viva molto alta, castagna contro la
fiamma fin quasi a bruciare la buccia esterna), giusto per staccare la
buccia interna, poi le ho messe al essate a bagnomaria, se sono molto
grosse devi procedere lentamente per farle cuocere anche dentro.
Quando hai la castagna cotta e sbuccita ti prepari uno sciroppo di
zucchero abbastanza concentrato e quando č ancora caldo ci immergi le
castagne e poi l etiri fuori e le appendi a sgocciolare, poi le
riimmergi e cosě via finche non sei soddisfatta.

 riimmergi e cosě via finche non sei soddisfatta.
grazie Diego ci proverň appena ho tempo e ti farň sapere
ciao - Biancaneve

 con alloro oppure caldarroste.
Sicuramente qualcuno ti dira` come fare (e io lo becchero` per Memories...).
Ad ogni modo, l'anno scorso ho avuto un successo strepitoso con questa
semplice ricettina di PMF: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc06/msg00162.html
Per i marron glace' c'e` la ricetta di Sylvia:
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc06/msg00134.html
Buon appetito!!!
                      Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

macchiano i boschi...
E a proposito di castagne: mia cognata, che e' ucraina, si rifiuta di
mangiarle. Dice che dalle sue parti le castagne le danno solo ai maiali.
--
--AG, che d'altra parte le mele le mangia comunque... e che, come Fantozzi,
inizia ad avere un leggerissimo sospetto... :-))
"Another visitor. Stay awhile! Stay forever!"

 Per i marron glace' c'e` la ricetta di Sylvia:
molto precisa e dettagliata, grazie infinite
ciao - Biancaneve

 --AG, che d'altra parte le mele le mangia comunque... e che, come Fantozzi,
Paolo

 Fantozzi, inizia ad avere un leggerissimo sospetto... :-))
E aggirare l'ostacolo a suon di torte di mele ? Sara' che e' da un po'
che ci penso, specie quando l'aria rinfresca e senti il buio umido della
sera nelle ossa.  Ecco, un bel forno caldo, quando ho voglia di casa,
e il profumo di crostata o di torta, che sa' di famiglia e di cucina che
vive e da' vita...  Deciso! torta di mele, 'sta sera ! :)))
ciao:) Cla'

 ...  Deciso! torta di mele, 'sta sera ! :)))
Claudia, mi appoggio a questo mex perché non trovo più il tuo *originale*;
l'altro giorno ho fatto una torta con pesche sciroppate (la tua ricetta...);
sono buonissime, complimenti!
ne ho preparato tre barattoli da 350 gr. e siccome voglio rifarle (in grande
quantità...) pensi che usare barattoloni da 1 kg possa influire sul
risultato?
Grazie e ciao!
Giampiero

> mi piacerebbe preparare i marron glassè,  qualcuno di voi sa come si fa?
Io preparo dei dolcetti con  le castagne e cioccolato, che poi si possono
anche surgelare, ti interessano?;oD
Ciao
Gio

 Gio
mi interessano e di molto anche, aspetto fiduciosa
ciao - Biancaneveassonnata

 ciao - Biancaneveassonnata
Mai deludere la fiducia delle amiche ;oD
Eccoti la ricetta:
Bocconcini dolci di castagne
800gr. di castagne
200 gr. cioccolato fondente amaro
100gr. di burro
50 gr. zucchero
12 amaretti
granella di cioccolato o colorata
alloro
Rum
sale
Incidere la buccia delle castagne e metterle in una casseruola coperte di
acqua con alloro e sale.
Farle cuocere, coperte, per 30 minuti a partire dall'ebollizione.
Sbucciarle e passarle al passaverdure col disco medio/fine raccogliendo il
passato in una ciotola.
Unire subito il burro ammorbidito e a pezzetti, gli amaretti finemente
sbriciolati e 4 cucchiaiate di Rum.
Mescolare alla perfezione.
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi unirlo al passato di castagne
insieme allo zucchero.
Coprire la ciotola con la pellicola e metterla in frigorifero per più di 1
ora.
Con il composto indurito formare delle palline poco più grandi di 1
ciliegia.
Passarle nella granella.
In attesa di portarle in tavola, tererle in frigorifero.
Come vedi la ricetta è 1 pò lunghetta, ma ti assicuro che ne vale la pena,
poi come ti dicevo, le palline senza granella, le puoi surgelare, al momento
del bisogno, le sgeli e le decori con il cioccolato o la codette colorata.
Io mi faccio aiutare da mia mamma a" svuotare " le castagne, è l'occasione
per stare insieme e chiaccherare un po'.
Scusami se troverai qualche errore, ma la mia gatta Disk, mi cammina sulla
tastiera, oggi è particolarmente coccolona, buona giornata, buona mangiata e
fammi sapere se hanno incontrato il vostro gusto.
Ciao
Gio

 Eccoti la ricetta:
Cut...
Molto interessante.... :-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

risultato?
Invidia ! ;)) Fortunato te, se hai ancora la possibilita' di reperire le
pesche, e addirittura le percocche!  
Nessun problema al contrario, per i barattoloni da 1 kg.  Ricordo
chiaramente i vasi in vetro da 3 o 4 kg., che preparava mamma' facendoli
bollire nel paiolone di rame, lo stesso che usava per il bucato (aehm...
ma quanti anni ho ?;P) e che  riservava alle occasioni importanti,
quelle che vedevano tutti i parenti riuniti a tavola.  
Unica avvertenza: una volta aperto il vaso, io non andrei oltre i 4/5
giorni, anche se conservato in frigo.   Ma e' un problema che non
sussiste, e serve un niente per rimediare..;)) 
Buoni lavori ! Cla'

 pesche, e addirittura le percocche!
percocche no, ma pesche gialle (polpa dura e profumatissima!) di Leonforte
(Enna); è il loro momento, sabato 6 e domenica 7 c'é la sagra...
Gracias per il resto delle informazioni,
Giampiero / quanto a cotogne, solo cotognata!

percocche no, ma pesche gialle (polpa dura e profumatissima!) di Leonforte
Tzk, tsk, non c'e' storia al confronto, insisto !:)) Magari il prossimo
anno, ma devi assolutamente provare questa qualita', e mi saprai dire! 
ciao :) Cla'

 anno, ma devi assolutamente provare questa qualita', e mi saprai dire!
Scusa, non ho capito: quale qualità? delle percocche?
Giampiero / Reverse: ma tu le hai provate le pesche che dico io?

 tempi si acquistavano anche sfusi.   
Che qui in Spagna si trova in tutti i posti che vendono formaggio... e,
ovviamente, anche in scatola. Si chiama membrillo (dulce de membrillo per
essere pignoli). A me non piace molto, troppo dolce...


Giampiero / Reverse: ma tu le hai provate le pesche che dico io?
Si, ho cucinato la settimana scorsa le ultime pesche della stagione,
pagate carissime fra l'altro, e decantate come le migliori sul mercato.
In effetti erano molto belle, gialle e sode, (a crudo) di qualita'
simile, ma non uguale alla percocca.    Beh, ti assicuro che una volta
cotte, sono risultate saporite si', ma tenere come gelatina.:(
Dai, che lo segno in agenda. Ormai le percocche non si trovano piu' e
quindi ci aggiorniamo al prossimo anno, con le osservazioni del caso...
argomento del contendere: " Percocche VS  pesche di Leonforte "! .. ;)
ciao, Cla'

 e, ovviamente, anche in scatola.
Io non la trovo da una vita, o per meglio dire, non la trovo in *quella*
confezione, che per me rimane  *la cotognata*  per eccellenza.
Certamente si trova anche da noi, ed in effetti tempo fa la trovai in
vasetto.  Non la degnai della benche' minima attenzione... "tanto non
poteva essere buona come la cotognata che ricordavo".    Pensa te,
quando si dice "avere una fissa "... ;-))
ciao, Cla'

 ciao, Cla'
Paolo

 supermercato. 
Mah, a Sesto (sempre al solito Gigante) si trova sempre.
Alice
-- 
Eye for an eye leave the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a New York
www.cerchio.net/f451/

colore bruno quasi trasparente, assai soda e compatta . Che bonta' ! 
Pare anche a me di ricordare che fossero della Zuegg, inoltre per un
certo periodo di tempo, ogni tot confezioni, ti veniva data in omaggio
una bustina di francobolli di Stati mai sentiti nominare prima :)
-- 
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~
Tatewaki Kuno - 
tate...@it-arti-cartoni.org
 
KORTAC #5 - 10° Plot. Stardust - ICQ 3325116
-  Kore wa INSEIN no hontou no chikara da  -
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~

 argomento del contendere: " Percocche VS  pesche di Leonforte "! .. ;)
Proveremo; ma qui le percocche non le ho viste...
--
Ciao,
Giampiero.

Proveremo; ma qui le percocche non le ho viste...
Forse non hai prestato sufficiente attenzione ai cartelli esposti sui
banchi vendita. E' un frutto nostrano non di importazione, facilmente
reperibile ma in tempi ben definiti: dalla meta' Agosto e fino a meta'
Settembre.   Meglio non andare oltre.
ciao Cla'