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Titolo: o granito o muffa: come ti conservo il parmigiano

Come da subject: qual e` il segreto per conservare il parmigiano senza
farlo diventare un blocco di granito e senza farlo ammuffire?
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### ICQ 4103169 ###

farlo diventare un blocco di granito e senza farlo ammuffire?
Alcuni dicono avvolgendolo con uno straccio bagnato nel vino bianco. A
me cosi' e' sempre ammuffito, e lo tenevo avvolto nella carta in cui
me lo avevano venduto. Ultimamente ho ottenuto la perfezione
avvolgendolo in carta assorbente BEN stretto (con degli elastici, ad
esempio) e cambiando la carta assorbente ogni volta che lo uso. Ho ad
esempio in frigo un formaggio siculo da piu' di 4 mesi che ha l'esatta
consistenza e sapore che aveva quando l'ho comprato, senza la minima
traccia di muffa.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 me cosi' e' sempre ammuffito, 
E' perche' funziona solo se come vino bianco si usa un Montrachet di
Olivier Leflaive.
Ciao,
 L.
-- 
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 avvolgendolo in carta assorbente BEN stretto 
dici tipo Scottex? a me cosi` secca...


E' perche' funziona solo se come vino bianco si usa un Montrachet di
'azz, io ho sempre usato Chateau d'Yquem 1947. Dici che mi e' muffito
per colpa della Botrytis ?


 per colpa della Botrytis ?
ve possino!
insomma me la date una risposta seria che non voglio rischiare di buttare
via 40 euro di formaggio! :)


dici tipo Scottex? a me cosi` secca...
Provato allora con strofinaccio bianco imbevuto leggermente di vino
bianco ? Ad altri funziona benissimo, a me no, muffisce troppo alla
svelta.


 svelta.
Dipende molto dal frigo e dalla sua umidità interna.
l

via 40 euro di formaggio! :)
Ti giuro che la mia risposta della carta assorbente era seria, l'ho
copiata da calabresi che cosi' tengono tutti i loro salumi e formaggi
artigianali che non sono niente male. Nel mio frigo (umidiccio) con la
carta assorbente ho ottenuto risultati superiori a tutti gli altri, di
piu' non so.


 senza farlo ammuffire? 
Ripeto quanto detto altrove: prima strofinaccio bianco, poi 
sacchetto di plastica (lasco, non troppo aderente) o scatolotta 
plasticosa ben chiusa.
Alie
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

 plasticosa ben chiusa.
Infatti, anche a me cosě, nella scatola col tappo ermetico, l'ultima 
volta durň parecchie settimane senza particolari decadimenti. Altri 
tentativi diedero risultati peggiori.
l

 Infatti, anche a me cosě, nella scatola col tappo ermetico
[scolapasta ON]
Ma la pellicola trasparente per conservare i formaggi e' consigliabile?
Io non la compro mai, pero' vedo che molti la usano.
[scolapasta OFF]
-- 
Massimiliano

Ti giuro che la mia risposta della carta assorbente era seria, l'ho
si' ma per carta assorbente intendi scottex ???
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 Alcuni dicono avvolgendolo con uno straccio bagnato nel vino bianco.
No bagnato: appena appena inumidito.
No vino: qualche goccia d'acqua ogni tanto.
O=:-)
marco

 Dipende molto dal frigo e dalla sua umidità interna.
ho un bosch ventilato


 consigliabile? 
Inntendi quella Domopak banale? IMho non va assolutamente bene 
per il formaggio (inteso come formaggio per antonomasia, quello 
che si vende a punte e che io non posso mangiare). Fa sudare il 
formggio, che con un formaggio stagionato e da grattugia non è 
mai uan buona idea. Deve stare in un ambiente lievemente umido 
ma non troppo. Quindi, lo proteggi con uno strato di stoffa o 
carta traspirante, poi lo metti in scatolona, dove la poca 
umidità che traspira è quela giusta per conservarlo senza farlo 
ammuffire.
Alice


 carta traspirante, poi lo metti in scatolona
La scatolona ce l'ho e i formaggi li conservo li dentro, ma li lascio anche
nell'incarto che mi mettono al banco salumeria del supermercato, ovvero una
pellicola trasparente (non come il Domopak) piu' un'altra carta esterna.
-- 
Massimiliano

si' ma per carta assorbente intendi scottex ???
Boh, lo scottex non lo uso. Intendo rotoloni di carta assorbente di
varia natura.


 Domopak) piu' un'altra carta esterna. 
Quelle carte lì si possono scomporre. Strappa via la pellicola e 
usa solo lo strato cartoso.


 via 40 euro di formaggio! :)
 Guarda, io tengo sempre un paio di chili di parmigiano in frigo, perche' il
mio medico cinese me lo ha prescritto per colazione. (Chi ride lo cuocio, e'
stato l'unico capace di togliermi il malditesta )
 Lo conservo molto bene , nella parte bassa del frigo, avvolgendo il pacco
con uno strofinaccio da cucina asciutto. Non secca e non muffisce per una
decina di  giorni.. Piu' di una decina di giorni mi sembra un delitto.
 Raffaele

 ho un bosch ventilato
Devi valutare tu se la roba tende più ad ammuffire e a marcire o ad 
asciugarsi. Il parmigiano secco fa schifo, ma se prende la muffa ne devi 
scartare e ciò dispiace, oltre al rischio che cambi sapore.
La soluzione migliore è quella di Alice, strofinaccio asciutto e 
contenitore stagno, anche da me ha funzionato abbastanza bene.
lll

stato l'unico capace di togliermi il malditesta )
aspe raccontacela meglio... e oltre al parmigiano ? e quanto per
colazione ???


 farlo diventare un blocco di granito e senza farlo ammuffire?
Io lo conservo sentro ad un sacchetto per surgelazione domestica.
Dura un'eternità.
-- 
Fata Morgana
sett...@iol.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana
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via 40 euro di formaggio! :)
Dirò una cretinata, ma io quando prendo abbastanza grana, lo taglio in
pezzi di dimensione "umana" e poi li metto nel congelatore. Quando mi
servono li scongelo e non ho problemi di muffe o altro. L'unica cosa,
forse, che ho notato è una maggior friabilità del prodotto, ma il
gusto a mio giudizio rimane invariato. (Avrò forse le papille
gustative ormai bruciate)
:-)
Athena
Volontà per agire, coraggio per osare.

 colazione ???
 Guarda che e' cinese, per lei i sentimenti umani non sono cosa  corrente...
 allora:
Colazione un pezzo di parmigiano due fette di pane integrale abbrustolito.
Te' verde a volonta'.
Pranzo:
100 grammi di pasta in bianco
100 grammi di verdura lessa
Cena
una porzione abbondante di riso integrale scondito
100 grammi di verdura lessa
100 grammi di carne a settimana
100 grammi di pesce a settimana
1 uovo sodo a settimana
Bere abbondantemente acqua non gasata solo fino al tramonto.
Tutto cio' che non e' stato citato e' esplicitamente escluso.
 Una volta ho retto tre mesi. Ma ogni tanto nell'anno la riprendo...
Ma con questo sistema il mal di testa scompare. Ed io soffrivo da Febbraio a
Luglio, o da Novembre a Gennaio....
Raffaele

 consumi due chili di parmigiano in 10 giorni?
80 grammi per colazione circa , piu' quello usato in cucina vedi che non
bastano neanche...
 Raffaele

svelta.
Cosa intendete per troppo alla svelta?

 Bere abbondantemente acqua non gasata solo fino al tramonto.
Di fronte a questo tormento, preferirei agopuntura tutti i giorni.
Oppure morire.
O=:-/
marco

 ma e' una dieta od una tortura?
C'e' veramente differenza tra i due argomenti?
 Raffaele

Cosa intendete per troppo alla svelta?
3 mesi o giu' di li'. Tieni conto che con lo scarso uso che ne faccio,
non ne uso assolutamente piu' di un etto a settimana ma lo compro a
pezzi di due-tre kili.
Con la carta assorbente ho un parmigiano in frigo da 6 mesi (l'ho
usato davvero poco, lo ammetto) e ed e' ancora perfetto come gusto,
consistenza e non ha minima traccia di muffa. Ma mi sembra di aver
capito che dipende dal frigo, il mio dev'essere un po' troppo umido e
quindi con la carta assorbente sono a posto.


3 mesi o giu' di li'
Ora capisco, io non ho problemi, ma al massimo mi dura 15 giorni.