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Titolo: Paste Imperiale

 ha prodotto questo scritto:
Potresti, per favore, disabilitare l'HTML dal tuo OE? il tuo
messaggio di due righe di testo l'hai inviato con oltre tre
K di allegati fra formattazione HTML e immagini JPG. Grazie.
Alice Twain
-- 
Pim pim, cavalin sot'al pe' del taulin
Zim zim furbesin, zim zeta furbeseta
pan poss, pan fresc... induina che l'č quest!

Potresti, per favore, tagliare il messaggio originale a cui
stai rispondendo? Inoltre, potresti impostare OE in modo da
andare a capo automaticamente dopo 72 o meno caratteri?
Grazie.
Alice Twain
-- 
Pim pim, cavalin sot'al pe' del taulin
Zim zim furbesin, zim zeta furbeseta
pan poss, pan fresc... induina che l'è quest!

Ho bisogno di avere questa ricetta, qualcuno la conosce? o sa dove
cercarla?
Di *imperiale*, emiliana, conosco la ZUPPA. Ti copio&pasto, a tal proposito,
un vecchio post di Alberto Angelici.
Spero aiuti.
Ho  visto, in ritardo causa il lavoro, che qualcuno aveva richiestola
ricetta della zuppa imperiale; Io ho quella  di mia nonna e la posto,
sperando possa essere utile.
Albe
ZUPPA ALLA BOLOGNESE DETTA ANCHE IMPERIALE
Ingredienti:
Per la zuppa
Parmigiano grattugiato gr.100
Semolino: gr.100
Burro: gr.80
Mortadella di prima scelta: gr.50
Uova freschissime: 4
Noce moscata: q.b.
Sale : q.b.
Per il bollito:
Muscolo gommoso(la parte  alta del polpaccio del manzo)gr.400
Doppione di manzo: gr.200
Gallina da brodo: 1/4
Cipolla: una media
carota: due medie
sedano: due gambi
Pomodori: due
Patate: una
Ossa spugnose da brodo: due
Sale: un grosso pizzico
Acqua: circa  lt. 3
ZUPPA:tritare la mortadella non troppo finemente. Mettere in una terrina i
tuorli, il parmigiano, gr.80 di semolino, un pizzico di noce moscata e di
sale.
Ora amalgamare bene  tra loro: gr.60 di burro che avrete fatto
ammorbidire,la mortadella e i quattro albumi montati a neve e unite agli
ingredienti che avevate messo da parte. Con  il burro rimasto  spalmate bene
l'interno di uno stampo e  spolverizzatelo con il restante semolino. A
questo punto versate nello stampo tutto il composto e infornate a  caldo
a180¡ .
Quando vedrete che la superficie avra' assunto
un bel colore crosta di pane, lasciate raffreddare
e tagliate a dadini di circa 6-7 mm di lato.
BRODO: mettere in una pentola di acqua fredda,
la carne, il sale le verdure e le ossa; portare ad ebollizione a pentola
coperta.
Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma quasi al minimo e lasiare
sobbollire per circa 3 ore.
Filtrare tutto il brodo con un colino a rete finissima. Volendolo sgrassare
bastera' mettere in frigo e attendere che il grasso solidifichi. A questo
punto potra' essere eliminato tutto o in parte.
Oh, dimenticavo. Io quando faccio il brodo di carne aggiungo sempre, assieme
con gli altri ingredienti un pezzo di crosta di parmigiano: quindi NON
buttate MAI via le croste del parmigiano
ma conservatele nel frigo!
UN PICCOLO
SEGRETO
per esaltare l'aroma del brodo di carne e renderlo piu' limpido, dopo averlo
filtrato provate ad aggiungervi  un cucchiaio di buon aceto di vino. A me lo
insegno' da bambino la Cesarina, una grande cuoca  che tenne ristorante a
Bologna negli anni 60 in piazza S.Stefano. In seguito vendette(ma il locale
ne conservo' il nome) e si trasferi' a Roma dove godette grande notorieta'
aprendo un altro ristorante nei pressi di Palazzo Montecitorio.

Scusami tu, io non sapevo di questo problema.
Mia moglie ha risposto a uno che i binari li aveva nel suo msg (vedi
"cosimo"), e lei non è
molto pratica con il NG.
Grazie e tanti saluti,
Danilo

Di *imperiale*, emiliana, conosco la ZUPPA. 
pasta imperiale e' , se ben ricordo, il nome della sfoglia con 32
tuorli per chilo.
credo si riferisse a questa

ZUPPA ALLA BOLOGNESE DETTA ANCHE IMPERIALE
[ cut ]
Sicuramente provero' questa ricetta, ma qualcuno per caso conosce
altre varianti.
Mia nonna, che era di Ravenna, faceva spesso quella che io chiamavo
volgarmente "pappa reale" (niente a che fare la pappa reale
autentica).
Sono sicura che non c'era la mortadella e ho dei dubbi pure sul
semolino, pero' l'impasto anche qui andava in forno, assumeva un bel
colore giallo intenso con crosticina dorata e poi si tagliava a dadini
e si cuoceva in brodo.
Grazie a chi saprà darmi ulteriori informazioni.
Federica
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http://utenti.tripod.it/ifer
 
Il sito di 
it.fan.tv.er
 
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Posto qui di seguito la ricetta che postai cira un secolo fa...
Zuppa Imperiale
120 gr di semolino
120 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di burro (ma io ne uso al massimo 50 gr)
4 uova
una bella grattatugiata di noce moscata
un pizzico di sale
Sbatti un po' le uova in una terrina, poi aggiungi tutti gli altri
ingredienti e mescoli tutto bene. Versa il composto in una teglia
antiaderente oppure una teglia normale con carta da forno. La teglia deve
essere abbastanza grande, in modo che lo strato di pasta sia sottile. Metti
in forno a 200° per circa 15 minuti. Per la cottura devi regolarti in modo
che la pasta sia asciutta ma che non "colorisca" troppo in superficie. Tiri
fuori dal forno e (quando č fredda, altrimenti ti lessi le dita) la tagli in
piccoli cubetti (a me piace molto piccola).
Cuocere in brodo di carne per circa 5 minuti. Quella che non usi puoi
metterla in freezer e usarla anche un mese dopo.
Spero che ti piaccia...
susanna
--
Posted from 
baldo.fub.it
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