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Titolo: I porcini per stasera...

ho comprato dei porcini after eight.... :-DD
ho deciso di chiamare cosi'  quei porcini che compro e che sicuramente
hanno passato almeno 8 ore (se non molte di più) dallo sradicamento
dal terreno e che per zia b sono gia' piu' in la' che di qua, ma visto
che è invece la mia materia prima, l'unica che riesco a raggiungere,
la identifico cosi', con buona pace di tutti :-))
visto che anche se non c'entra un fico secco stasera come prima c'e'
gia' la pasta con i calamari... che fo ? vado di porcino fritto ??
una degustazione comparata fra le diverse fritture ? mmm no,
pangrattato ce l'ho, farina di grnao duro pure, farina normale, mi
manca il fioretto ma vabbe', prossimo giro. Oppure ?

 manca il fioretto ma vabbe', prossimo giro. Oppure ?
Una zuppa in apertura no?

Perchè non fai degli involtini al prosciutto e porcini come antipasto?
Byez
SgNaPpO
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http://www.ricettedalmondo.t

Una zuppa in apertura no?
mmm potrei farla con acqua o con brodo vegetale perche' brodo di carne
non ne ho...

Perchč non fai degli involtini al prosciutto e porcini come antipasto?
cioe' del prosciutto cotto o crudo con i porcini dentro ??? 
brrr... no, grazie comunque.

 brrr... no, grazie comunque.
Beh solo con prosciutto forse non sarebbe un granchè....che ne dici di
questa?
   1.  Stendere le fette di fesa di Vitello sistemando al centro il
Prosciutto Cotto, la fontina, i funghi porcini precedentemente
trifolati.
   2. Ripiegare a triangolo le fette di fesa, in modo che non
fuoriescano gli ingredient inseriti.
   3. Salare e pepare.
   4. Soffriggere in Olio caldo, spruzzare di vino bianco, coprire e
fare cuocere per circa 10-15 min.
Byez
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http://www.ricettedalmondo.it/ricette_secondi_piatti/piatti_di_monte/involtini_portafoglio_ai_po.html

trifolati.
che sono involtini... :-) non ce li vedo come secondo per la pasta ai
calamari, li farei con manzo anzichč vitello, e toglierei il cotto, se
porcini e fontina sono freschi e la seconda č fontina seria valdostana
allora non servono altri sapori, anzi, ce ne sono a sufficienza, il
cotto sarebbe un di piu', che falserebbe, con la sua presenza la
percezione degli altri sapori (carne, formaggio e funghi),  per il
resto, ne penso ogni bene :-))

 ha scritto nel messaggio 
news:i3qmk29g1qdihcfeo...@4ax.com...

se i piccoli porci sono mangiabili crudi e per avere un continuum farei una 
insalata di funghi, ganberetti scottati e, se si trovano, carciofi che a suo 
tempo brevettai col nome di insalata "bordogna" possibili molte varianti.
ciao, capsy 

"Ruggine"

la mia sarà una domanda banale per voi, ma perchè una bella teccia 
(veneziano) di porcini trifolati non può essere mangiata così per quello che 
è e per il gusto che hanno e deve essere sempre rovinata con altre cose?
es: porcini con patate, porcini fritti, porcini nella pasta col pomodoro 
"me possino ammazzamme"...
non parliamo poi di quello che fanno in liguria!!! aggiungono i porcini nel 
polpettone e lo chiamano il mangiare dei poveri!
insomma i porcini son porcini! non si possono mescolare come se fossero 
chiodini o altri funghi al cibo così! capisco un'insalata di porcini come 
suggeriva capsy, ma anche lì non metterei gamberi, al massimo scaglie di 
grana assieme a piccole quantità di verdure crude, ma non sovrastanti il 
gusto. non so, forse sbaglio, ma a me piace il gusto del porcino, non posso 
pensare di inquinarlo :) 

pensare di inquinarlo :) 
dunque dunque, vedi innanzitutto č questione di opinioni, ad esempio,
io trifolo gli champignon ma non ho mai trifolato porcini in vita mia
se si intende che faccio un tegame dove, metto porcini aglio e poi
abbastanza prezzemolo. La morte dei porcini a mio avviso č:
1. Tagliolini (tajarin, tagliatelle ecc...)
2. Risotto
3. Fritti (che tolgo dal tuo elenco perche' il porcino fritto, merita
e non inquina il sapore del porcino
4. Zuppa
5. Uovo/filetto, a parimerito, anche se con uova e carne preferisco
altri funghi, finferli ad esempio
7. Crostini
e in ultimo se sono pochi li posso mettere in una crema di patata...
sotto a questo elenco tutte le altre preparazioni, per alcune come
sformati, quiche ecc... concepisco solo i surgelati.
Porcini e patate, non mi dice nulla, porcini e pomodoro vade retro...
ed anche molte altre cose che ne snaturano il sapore... ma il porcino
fritto....mmmhh
pero' c'e' anche da dire una cosa che ho capito solo dopo che mi sono
fatta l'anno passato una overdose di procini avendo trovato questo
verduraio che in stagione li ha buoni  (parliamo sempre di after
eight.., non rumeni, o dell'est, comunque) quando finisci per
prenderli spesso perche' hai l'ansia da non trov il porcino, quindi
quando lo trovo lo prendo comuqnue... dopo un po' ti viene di
spaziare, non molto, ma sempre piu' che se li mangi due volte l'anno.
Anyway visto che osservandoli bene i miei porcini avevao delle
cappelle belle, ho deciso di farle appena gratinate in forno, tritato
gambetti, cotto pochetto brunoise di gambertti, e riempite un po' le
cappelle con il mix di gambetti poca mollica di pane tritata,
prezzemolo e velo di aglio, filo d'olio e ... ottime davvero, dopo la
calamarata :-))

 calamarata :-))
complimenti sei bravissima!!!
cmq a me piacciono molto con aglio e tanto prezzemolo e farne tantissimi poi 
con quelli ci faccio la pasta e il resto me li mangio cosě :) 

Ruggine ha scritto:

In Toscana si fa la cappella del porcino alla griglia insieme con la 
fiorentina ( ho scritto fiorentina per Ruggine, dato che da loro la 
bistecca č quella sensa osso... hi. )
IMHO la morte del porcino č fritto.
Attenzione ai funghi provenienti dai paesi dell'est ( Ungheria, ex 
repubbliche serbe, Romania , etc.) perchč nonostante i 20 anni passati 
dalla catastrofe di Chernobyl i funghi possono ancora contenere dosi 
misurabili di componenti radioattivi.
Non voglio allarmare nessuno, č raro che accada visti i controlli,
ma io ci sto attento.
Ciao, P.

IMHO la morte del porcino è fritto.
ecco diglielo che il sapore di fungo non si copre :-))