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Titolo: Scialatielli...

Qualcuno ha la ricetta?
Grazie, ciao.

 Grazie, ciao.
Di che cosa?
di come si prepara la pasta o di come possono essere cucinati?
Tony

di come si prepara la pasta o di come possono essere cucinati?
di solito una ricetta comprende entrambi, o no ? 
se la sai, sputala fuori !!! :-)

 di come si prepara la pasta o di come possono essere cucinati?
Uot is "scialatielli"?!
Denghiu'...
-- 
Teresa De Masi
Biblioteca Estense Universitaria di Modena

 netiquette per tutti.

Gli scialatielli sono una specialità della costiera amalfitana, ed è un
tipo di pasta fatta a mano che può essere condita con sughi a base di
crostacei, oppure con pomodoro, basilico e mozzarella (ed anche
melanzane).
L'impasto è di sicuro a base di acqua e farina semplice (tipo gnocchi
alla francese), però sono stufa di prepararli basandomi sul mio palato
dopo averli mangiati al ristorante, se possibile vorrei la ricetta
originale.
Vi ringrazio

L'impasto è di sicuro a base di acqua e farina semplice
hai provato con la semola di grando duro ?

Non ho provato con la semola, anche perchè sono stufa di fare
esperimenti e vorrei trovare una ricetta precisa.
ciao

 wrote:

qui c'e' una ricetta "precisa" (anche se in inglese) de "gli
scialatelli alla silana".
http://www.flamma.it/flavors.html
posso permettermi un appunto ?
Per me, i consigli che ti hanno dato su IHC sono corretti e utili(anche
questo dell'uso di semola). Se veramente fossi interessata avresti
potuto interrogare altavista a 
www.altavista.com
 (keyword :
scialatelli) e avresti capito che, come in tutte le "paste originali",
la faccenda e' un po' piu' complicata di come la poni tu. Per esempio,
ho capito che esistono diversi tipi di "scialatelli" (Salerno, Sila
etc.). Quindi e' un po' difficile essere "precisi".
Se cerchi precisione, imho, e' bene che cominci tu ad essere "precisa".
Inoltre, se non ti piace fare esperimenti e' "meglio" che continui a
mangiarti gli scialatelli al ristorante.
ciao,
alessandro

 etc.). 
Beato te, che' almeno qualcosa hai capito! Io manco quello... e pensare che
sono di Salerno e di origine calabrese! Io ancora mi sto chiedendo se il
problema e' la pasta o il sugo...

Giuseppina Russo ha scritto:

Tutto vero,
tanto che li ho mangiati proprio domenica scorsa.
E' una pasta simile alle tagliatelle, solo un po' più spessa (magari ho
detto una boiata, ma guardandoli (ce li ho qui davanti) sono fatti proprio
così).
Questa estate sono stato ad Amalfi e quando sono tornato a casa in quel di
Como mi sono portato dietro proprio un pacco di scialatielli.
Purtroppo non c'è la ricetta per preparare la pasta, ma consigliano di
mangiarli con pomodoro fresco e basilico (anche lui fresco).
Sto anch'io cercando la ricetta per preparare la pasta ed eventuali
varianti per cucinarli.
Gente di Amalfi! fatevi sentire!
SaluTony
Tony

 cosě).
Ma spessa QUANTO?! Da quello che dici, sembrano quelle che in altre zone
sono chiamate "Lagane", oppure una versione piu' larga dei troccoli...
In ogni caso, come TUTTE le paste terrone, VANNO FATTE con semola di grano
duro!

 wrote:

ti dico cio' che ho capito io : si tratta di tagliatelle "piu' spesse"
perche' piu' grossolane. Lunghe circa 30 centimetri. Capirai quindi che
non sono cosi' "originali". Quante paste di questo genere, infatti,
conosciamo ? E quanti "nomi" ?
Vanno fatte con semola di grano duro ?
La ricetta "silana" che ho trovato sembra dire di no (ma e' chiaro che
la farina di quando questi "scialatelli" sono stati inventati fosse
"raffinata" come la 00. Oppure, magari in quella zona il grano tenero
manco si coltivava)). Eppure sono sicuro che un po' di "semola di gran
duro" aiuterebbe. Sembra siano un tipo di pasta all'uovo. Ma mi taglio
i co****ni che c'e' qualcuno che li fa senza uovo. Proprio come c'e'
chi gli "stangozzi" li fa con aggiungendo l'uovo.
Per questo mi incavolo quando si cercano ricette "precise" e si dice
che "sono stufo/a di sperimentazioni". Dovremmo aver capito, infatti,
che tali ricette sono intrinsecamente *frutto* di sperimentazioni.
LAddove "esperimento"  somiglia molto a "cosa c'ho nella dispensa o nel
frigorifero".
Guarda caso che il "sugo" puo' essere *semplice* (pomodoro, basilico
etc.) o complicato (crostacei, in questo caso. Lepre, nel caso delle
"pappardelle". Tartufo, nel caso degli strangozzi, che sono solo piu'
"stretti").
ciao,
alessandro

 alessandro
Ma lo sai che quel che dici mi pare di averlo sempre pensato e forse
qualche volta anche scritto?
La cucina popolare nasce dalla disponibilità interna alle risorse della
casa, sempre contadina, cui la creatività della donna/madre e l'esigenza
di ben nutrire i figli faceva assumere forme diverse secondo il volgere
delle satgioni.
Ma la base è costante, il basso continuo, cui si aggiungono via via gli
strumenti da canto.
-- 
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

...


Sei stato molto gentile.
Grazie