Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: (Summa) Aglio  v.2.0

(Mi sembrava venuto il momento di una nuova edizione riveduta e
corretta... ho tolto, per ora, la parte dell'aglio marinato, che
necessita di approfondimento a parte, ed e' ancora molto teorica,
visto che nessno finora sperimenta e posta contributi a riguardo. Ci
sono altri rimandi, altrimenti la cosa diventerebbe molto lunga, con
il tempo dovrebbe ampliarsi ancora (spero). Segnalate se c'e' roba da
togliere o da inserire. Ho messo link a wikipedia di cui sono
fanatica, dove in italiano non c'e' ancora nulla vi beccate il link in
uk, o in fr per completezza)
Divisione: Magnoliophyta - Classe: Liliopsida - Ordine: Liliales -
Famiglia: Liliaceae - Genere: Allium - Specie: A. sativum
Nomenclatura binomiale: Allium sativum
http://it.wikipedia.org/wiki/Aglio
http://en.wikipedia.org/wiki/Garlic
http://fr.wikipedia.org/wiki/Ail_cultiv%C3%A9
Aglio addolcito: Si raccolgono in un tegame gli spicchi e si coprono
di latte, appena bollono si scola il latte, e se ne versa di nuovo, si
fanno bollire 10' e si scolano.
- Aglio caramellato (sbianchito 6 volte, privato dell'anima e passato
in un caramello denso).
Allioli, All - i - Oli (catalano), alioli (Baleari, differenze
dialettali): esistono diverse versioni, a seconda delle pietanze che
deve accompagnare, ma soprattutto dei gusti e delle esigenze
logistiche di chi lo prepara. L'allioli tradizionale non prevede l'uso
di uova, richiede una certa perizia nella preparazione (impazzisce
facilmente) e va usato immediatamente, perché si smonta in pochissimo
tempo, entro un'ora al massimo dalla preparazione. Da provare con
aglio giovane.
- Per farne una tazza si prendono almeno sei spicchi d'aglio svestiti,
tagliati per il lungo, privati dell'anima verde e tritati, e mezzo
cucchiaino di sale. Si mette il tutto nel mortaio opportunamente
preriscaldato con acqua calda (e asciugato) e si pesta fino a formare
una pasta omogenea. A questo punto si comincia ad aggiungere l'olio
evo a filo come per la maionese, lavorando in continuazione col
pestello fino a ottenere un'emulsione ben soda, una consistenza ferma
ma non troppo densa. Ci vuole qualcosa meno di un quarto di litro di
olio d'oliva, piu' molti ettolitri di olio di gomito. La conoscenza
del martirologio cristiano aiuta per dare varieta' alla sequela di
inevitabili imprecazioni che accompagnano la preparazione.
- 3 grossi spicchi di aglio tagliati grossolanamente, 1\2 cucchiaino
di sale, 125-250ml olio oliva, succo di limone. Pestare l'aglio a
pasta omogenea e aggiungere olio a gocce poi a filo, mescolando
continuamente come per una maionese,limone a piacere.
- Al Ajo Arriero: aglio, limone, Olio, sale. Eventualmente un pò di
patata lessa passata. Pestare nel mortaio, aglio e sale, aggiungere
poco limone e olio, regolare di sale, si puo' aggiungere della patata
lessa per dare piu' consistenza.
Allioli Amb Ous - Con Uova:
- Piu' semplice e molto piu' stabile, si puo' anche conservare in
frigo, coperto con la pellicola, per qualche giorno. Pelo gli spicchi
d'aglio, tolgo l'"anima" verde, li faccio a pezzettini e li pesto nel
mortaio insieme al sale fino a che formano una pasta omogenea. A
questo punto metto la pasta nel mixer con l'uovo, il tuorlo e una
minima quantita' d'olio. Metto in moto il mixer e aggiungo l'olio a
goccia, poi a filo, quindi a fiotto. In tre, massimo quattro minuti.
Quando la salsa (praticamente una maionese all'aglio) e' quasi pronta,
si puo' aggiungere un pochino di succo di limone.
- Con i medesimi ingredienti si puo' poi fare l'Allioli Negat, vale a
dire annegato. In pratica si tratta semplicemente di far impazzire la
salsa, che diventa la classica brodaglia unta delle maionesi fallite.
Si usa soprattutto come condimento per minestre in brodo o per
insaporire ulteriormente i fideus o l'arros a banda.
- Variante dell'Allioli amb Ous e' la Mussolina d'All, una versione
piu' leggera, che prevede l'uso di aglio (meglio ancora germogli, in
quantita' doppia rispetto agli spicchi "adulti") tostato vestito fino
a quando diventa morbido (circa mezz'ora in forno a 180°), lasciato
raffreddare e poi pelato, tritato e lavorato come nelle ricette
precedenti. 
- Ultima variante e' l'Allioli amb Fruita, che si fa con miele o
patata bollita o pomodoro o mela sbollentata per cinque minuti o
cotognata o quel che vi viene in mente. La frutta si mette nel mortaio
insieme ad aglio e sale e poi si procede come al solito. 
- 3 grossi spicchi di aglio sbucciati, 1\2 cucchiaino di sale, 1-2
tuorli, 250 ml olio d'oliva, succo di limone a piacere. 
- 6 spicchi d'aglio, 1/4 d'olio, 1 uovo, 1 limone, sale e pepe.
http://es.wikipedia.org/wiki/Alioli
http://ca.wikipedia.org/wiki/Allioli
---------------------------------------------------------------------------------
- Bagna Cauda (vedi)
- Tzatziki (vedi)
- Rouille (vedi)
Aioli - Aïoli (Francia - Provenza)
http://fr.wikipedia.org/wiki/A%C3%AFoli
Il nome di Aïoli deriva dal nome di aglio (ail) e olio (oli), se ne
trova la traccia nell'anno 1756, chiamata anche pommade du Midi. 
- 6 spicchi aglio pelati, 3 tuorli, olio. Pestare aglio a crema,
aggiungere i tuorli, uno alla volta e 1 bicchiere olio a filo,
regolare di Sale e pepe.
- Ho trovato una ricetta a cavallo della XVI° e XVII° secolo. Si pesta
al mortaio quattro spicchi di aglio e si aggiungono tre rossi d'uovo,
tre grammi di sale, pepe a discrezione e due cucchiai di succo di
limone, si sbatte con una frusta e i due bicchieri di olio di oliva
saranno versati e incorporati goccia a goccia. Deve conservare una
rigidità. Le varianze andavano da 3 spicchi d'aglio a 6: 1 spicchio /
30 gr. circa succo aglio spremuto 
- 5/6 spicchi d'aglio pestati, aggiungere un tuorlo, montare con olio
come la maionese.
- 6 grossi spicchi di aglio, conditi con olio, avvolti in alluminio e
messi in forno a 200° per 20'. Frullarli con sale, mescolare il tutto
con 50g di maionese 
- Aglio (da 2 a 5 spicchi), pancarre' 2 fette ammollate, e uova (o
tuorlo), infine olio come per fare la maionese. Oppure patata lessa
pureizzata con aglio, tuorlo, (eventuale aggiunta di zafferano), sale,
pepe, versare olio a filo 1dl circa. 
- Maionese normale, all'ultimo succo aglio spremuto. 
- Mezza patata di media grandezza lessata, pelata e schiacciata, 2
spicchi d'aglio pestato finemente nel mortaio, 2 tuorli d'uovo, sale e
pepe in grani, 200g di olio d'oliva. Unire nel mortaio, all'aglio, i
tuorli, la patata schiacciata, sale e pepe. Lavorate fino a quando non
si sara' amalgamata. Aggiungete un poco alla volta l'olio di oliva e
continuate ad amalgamare. 
Le Grand Aïoli:
Tra le preparazioni più caratteristiche della Provenza, era
anticamente concepito come piatto per i periodi di digiuno, in
particolare la Quaresima. Si tratta di una serie di verdure, appena
scottate in acqua salata in modo che restino croccanti, disposte,
insieme a olive, uova sode, stoccafisso e lumache, attorno all'aïoli.
Talvolta si aggiunge anche carne lessa, di manzo o di pecora. E'
fondamentale che l'aïoli venga portato in tavola dentro al mortaio.
- per la salsa: mezzo litro d'olio, tre tuorli d'uovo, 3 spicchi
d'aglio, 50 g di polpa di patata lessa; Frullare la patata con gli
spicchi d'aglio, aggiungere tuorli e l'olio a filo.
SALSE D'AGLIO:
- Cuocere teste aglio in alluminio 130° 1h frullarli
- Soffriggendo in abbondante burro una dozzina di spicchi d'aglio
vestiti con una spolverata di timo. Cotto in questa maniera, l'aglio
perde ogni pesantezza.
- Se tagli mezzo centimetro dalla sommita' della cresta di aglio,
lasciandola intera, e poni il condimento sulla sommita', trovi che
tutti gli spicchi si aprono e si insaporiscono all' stesso modo, dopo
una permanenza di 20 minuti nel forno. Lo puoi usare anche come
contorno o guarnizione del piatto di agnello o di carne. Oppure
mangiarlo con un cucchiaino, assieme ad un pate' di rognone. Prendi
una testa d'aglio e taglia via una fettina sopra e una sotto, senza
sbucciarla (cosi' scopri un po' della polpa di tutti gli spicchi).
Spennella d'olio e metti in forno. Ogni tanto col pennellino spargi di
nuovo un po' d'olio. Dopo un tot l'aglio e' diventato cremoso e
spalmabile.
- C'e' un attrezzo apposta, che consiste in un piattino con una
cupoletta entrambi di terracotta che si schiaffa in forno con l'aglio
dentro. Si infila un cucchiaino e si estrae la cremina; 60-75 minuti a
300 gradi.
- Testa di aglio intera dentro a un cartoccio di carta stagnola con un
po' di acqua, la chiudo e via in forno per 30 minuti.
- Sbollenti 6 spicchi in 150cc di latte per 5 minuti. Butti il latte,
e ne aggiungi 300cc di nuovo, lasci sobbollire per 40', poi frulli,
rimetti sul fuoco e tiri la salsa con pochissimo burro.
- 20 spicchi d'aglio, 40 gr mollica di pane raffermo, 1/4 di litro di
brodo, miscela di spezie in polvere: 1/4 di cucchiaino di zenzero, 1/4
di cucchiaino di cannella, 1 pizzico di chiodi di garofano, sale.
Cuocere per mezz'ora sotto la brace o in forno caldo (200°) 18 grossi
spicchi d'aglio non sbucciati, avvolti in un foglio di alluminio.
Mettere la mollica di pane a bagno in un po' di brodo. Sbucciare
l'aglio cotto e i due spicchi d'aglio crudo Schiacciare il tutto,
aggiungere la mollica e pestare tutto insieme aggiungendo via via le
spezie e il brodo dino a ottenere un composto dalla consistenza
vellutata. Salare, portare a ebollizione e bollire per alcuni minuti.
Servire caldo. 
- 8 spicchi coprire con latte e 1 mestolino di acqua, 10' a fiamma
dolce, scolare e ripetere 3 volte finche' aglio cremoso, a questo
punto nel frullatore con 200g di vellutata preparata con 170g brodo di
vitello o fondo bianco e un roux di 15g burro e 15g farina
SKORDALIA - SKORDALIA' (Salsa Greca)
Tradizionalmente con Baccalà fritto o con verdura fritta.
Aglio & Patate:
- 5 spicchi d'aglio, poi aggiungete 4 patate medie lessate e sbucciate
e aggiungere a filo mezzo bicchiere d'olio. Salare, pepare e acetare a
seconda del gusto personale.
- 6-8 spicchi d’aglio pestati, 80 g di pan carrè ammollato e strizzato
nell'acqua o nel latte, 4 patate lesse schiacciate, olio extravergine
di oliva, succo di un limone, sale, pepe. Deve venire una crema liscia
e senza grumi. Si puo' fare con solo ane o con solo patate
- 1 kg di patate lesse schiacciate, 150 g di noci o mandorle tritate,
6-8 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di succo di limone, 1/2 cucchiaino di
sale, 100g d'olio di oliva. Se la skordalia risultasse troppo densa
potete allungarla con poco brodo vegetale o di pesce. 
Aglio & Mollica:
- 100g d'olio, 5-6 spicchi d'aglio spellati e lasciati a marinare in
aceto per circa 5 ore, la mollica di 5 fette di pane inumidito e
strizzato (oppure 5 patate lesse passate), sale. Mescolare il tutto,
sbattete il composto aggiungendo piano l'olio, se troppo denso,
allungare con acqua, una variante e' quella di aggiungere un pugno di
noci tritate finemente
- 4 fette di pane senza crosta ammollato in acqua e strizzato, 8
spicchi d'aglio sbucciati, 2 cucchiai di aceto, olio, sale, pepe.
Frullare aggiungendo olio a filo.
- 2 spicchi d’aglio, 4 gherigli di noci, 3 fette di pane ammollate e
strizzate, olio d’oliva, sale, succo di limone
SALSA AGLIATA (Liguria), Aggiadda: salsa a base di aglio per
accompagnare pesci, carni o verdure bollite. Per tradizione
accompagnava tutti i piatti di pesce fritto. La salsa, di antichissima
tradizione (risale al Medioevo), era un condimento povero ma veniva
utilizzata anche come conservante. Attualmente è utilizzata,
raramente, per accompagnare, pesci (Baccalà), carni o verdure bollite.
Al posto del pane in alcune ricette si usano patate lesse.
- Aglio 6 spicchi, Aceto 2 dl, Mollica di pane 20 g. L'abbondanza di
aglio è un'influenza sicuramente della vicina Provenza. Inzuppare la
mollica di pane in parte dell'aceto. Spellare gli spicchi d'aglio; in
genere se ne considera uno per persona. Pestare mollica e aglio in un
mortaio fino ad ottenere un miscuglio omogeneo. Porre il tutto in una
salsiera e diluire con il resto dell'aceto. 
- Qualcuno aggiunge dell'olio per ammorbidire la salsa e un pizzico di
sale e pepe nero. Eventualmente si aggiunge altro aceto per
allungarla. Altri la scaldano appena in padella. Altri ancora ne
realizzano una versione "in carpione" aggiungendo cipolla e pepe in
grani e la fanno marinare per almeno 12 ore. 
- Sbucciare 8 o 9 grossi spicchi d'aglio e pestarli aggiungendo via
via sale, pepe e otto cucchiai di olio. Amalgamere con mollica di pane
raffermo ben inzuppata in aceto bianco di vino e strizzata. Continuare
ad amalgamare il tutto, aggiungendo a filo altro olio fino a quando la
salsa non sara' ben liscia e cremosa. 
- 6 Spicchi Aglio, 2 Panini (mollica Bagnata in Aceto di Vino Bianco),
1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco, Poco Vino Bianco Secco, Sale.
Pestare bene nel mortaio l'aglio e la mollica di pane, salare e
diluire con l'altro aceto e vino bianco. Far bollire per 3 minuti,
quindi, ben caldo, versare su pesce fritto, baccalà o fegato.
- Olio D'oliva Extra-vergine, 8 Spicchi Aglio, Mollica Di Pane, Aceto
Di Mele, Sale Marino. Pestare l'aglio nel mortaio. Lavorandolo con
movimento rotatorio amalgamarvi l'olio facendolo cadere a filo tanto
quanto la pasta d'aglio ne assorbe. Salare poco. Bagnare in acqua la
mollica di pane e strizzarla. Utilizzandone 1 pugno strizzato per
commensale, bagnarla nell'aceto e incorporarla alla preparazione fino
ad ottenere una crema.
- 6 spicchi d'aglio, 30g patate lesse passate, 6 cucchiaio di olio, 1
bicchiere d'aceto, un cucchiaio di sale: Pestare aglio nel mortaio e
aggiungere sale e le patate, versare olio a filo e l'aceto,
continuando a mescolare
- 4 spicchi di aglio, 3ch di aceto di vino bianco, 15g mollica di
pane, 4 ch acqua, 4 ch olio e sale.
- 20g cipolla tritata, rosmarino tritato, 5 spicchi aglio tritato, 4ch
aceto, poca acqua, 4 ch olio, sale.
- Spaghetti con L'Agliata: g500 spaghetti, 6 spicchi d'aglio, g100
mollica di pane, 2 filetti di acciughe sott'olio, dl 1 olio extra
vergine di oliva, aceto, sale, pepe q.b. pestate l'aglio nel mortaio
aggiungendo a poco a poco un filo d'olio, in modo da ottenere un
composto cremoso. Unite la mollica del pane, prima bagnata nell'aceto
e ben strizzata, e le acciughe. Continuate a pestare, aggiungendo
ancora olio, sale e pepe. Con la salsa ottenuta condite gli spaghetti
cotti bene al dente.
AGLIATA VERDE MONFERRINA
Piatto contadino monferrino-langarolo (Piemonte)
- 1 Robiola (si dovrebbe usare la roccaverano), 1 Ricotta, 1 Testa
d'aglio. Pressare l'aglio per fare uscire il succo e raccoglierlo in
un contenitore, mettere i formaggi nello stesso mescolare a lungo per
far amalgamare il tutto possibilmente con un cucchiaio di legno.
- Questa preparazione risulta essere molto buona sia preparata con le
robiolette, che sono piuttosto grasse, che con le tome, più magre e
fatte oggi con latte di mucca, mentre una volta erano solo preparate
con il latte di pecora. Robioletta fresca 200 g, Prezzemolo 1 ciuffo,
Sedano foglie 10, Basilico foglie 5, Aglio spicchi 2, Limone succo 1
cucchiaio, Olio extravergine 2 cucchiai. Mettete nel frullatore le
foglie e i gambi del prezzemolo, le foglie di sedano e quelle di
basilico ben lavati e asciugati con gli spicchi d'aglio, l'olio, il
succo di limone, sale e pepe. Mettete il formaggio in una ciotola e
versatevi sopra il condimento preparato, mescolando con un cucchiaio
di legno per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti, finché la
crema dia diventata verde. Coprite la ciotola e conservate in
frigorifero fino al momento di servire.
- 250 g di robiola, 125 g di ricotta, 8 foglie di basilico, un piccolo
cuore di sedano con le foglie, prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, il succo
di mezzo limone. Pestare nel mortaio il basilico, il prezzemolo, il
cuore del sedano, e l'aglio finché si ottiene un composto omogeneo,
operazione che si puo' fare nel mixer. Aggiungo sale, pepe, succo di
limone e 3 cucchiai di olio e.v. poi incorporo ai formaggi in
precedenza mescolati insieme. Amalgamo "intimamente" fino ad ottenere
una crema color verde brillante. Copro il recipiente con pellicola e
conservo in frigo per almeno 2/3 ore.
MINESTRE E CREME
- Minestra D'aglio di Paul Bocuse: 2 litri di acqua, 20 spicchi di
aglio, un rametto di salvia, 2 chiodi di garofano, un pizzico di sale.
Far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Passare al setaccio
fine. In forno gratinare alcune fette di pane casereccio, su cui
avrete grattuggiato parmigiano e versato un filo d'olio. Mettere il
pane nei piatti e versarvi la minestra, in pratica un brodo, di aglio.
- La zuppa d'aglio, nelle sue infinite varianti, e' uno dei piatti
nazionali spagnoli. La versione e' quella catalana "colta" proposta da
Nestor e Tin Lujan in "La cocina moderna en Catalunya": 300 g di pane
casereccio gia' un po' raffermo, 3 teste d'aglio, 250 cc di olio e.v.
d'oliva, 3 litri di brodo di pollo e verdure, 1 peperoncino intero, 2
cucchiaini di paprica dolce, 1 uovo, sale. Far dorare nell'olio
l'aglio (debitamente "svestito" e schiacciato) e il peperoncino. A
doratura avvenuta, togliere aglio e peperoncino a mettere da parte
l'olio. In un tegame di coccio disporre il pane tagliato a fettine
molto sottili, versarci sopra la paprica e l'olio, quindi il brodo
gia' caldo e il sale. Far bollire per una mezz'ora. Appena prima di
spegnere il fuoco, incorporare l'uovo sbattuto versandolo a filo e
mescolando continuamente. Servire subito, possibilmente in tazze di
coccio. 
- Crema all'aglio: Prepara un brodo chiaro di vitello o vegetale.
Sbuccia un aglio giovane e fallo sbianchire 1-2 minuti in acqua calda,
poi scola e mettilo nel brodo bollente. Grosso modo devi avere tra 1/3
e 2/3 di aglio e il resto di brodo. Fai cuocere a fuoco basso per una
mezz'oretta, poi scola (senza gettare il brodo). Fai rosolare un fondo
di scalogno (una manciatina per un litro di crema) in un pó d'olio.
Quando comincia a imbiondire aggiungi l'aglio (che sará molto sfatto)
e mescola tutto fino a ridurlo in puré. Aggiungi poco a poco il brodo,
se dovessero restare dei pezzetti d'aglio, metti un colpettino di
robot a immersione. Quando tutto il brodo é stato aggiunto, lega la
crema con un pó di farina di riso o mais. Correggi di sale e pepe e
spegni il fuoco. Aggiungere un bicchierino di panna liquida.
Accompagnamenti: Questa crema si serve con tocchetti di pancetta
saltati, crostini (piccini), funghi rosolati (buonissima con i
morelli), o anche quadretti di patate saltati ma non troppo colorati.
Da evitare porri e cipolle che falsano il gusto delicato dell'aglio.
AGLI PARTICOLARI E TIPICI
- Aglio di Resia - Area di produzione: Val di Resia (provincia di
Udine).
- Aglio di Vessalico - Area di produzione: Valle Arroscia: Comuni di
Vessalico, Borghetto d’Arroscia, Aquila d’Arroscia, Pieve di Teco,
Ranzo (provincia di Imperia).
- Aglio Rosso di Nubia 
www.agliorossodinubia.it
. Area di produzione:
Comuni di Paceco, Trapani, Erice, parte del territorio di Marsala e di
Salemi (provincia di Trapani).
- Aglio di Voghiera (FE) Denominazione IGP
- Aglio bianco polesano (DOP in attesa di riconoscimento)
http://www.aglioadriano.it/index.html
- Aglio Rosso di Sulmona
- Aglio Rosso Maremmano (in provincia di Grosseto, non
commercializzato) 
AGLIO ORSINO  
http://it.wikipedia.org/wiki/Aglio_orsino
 Specie: Allium
ursinum L. Altri nomi comuni: Aglio dei boschi, Aglio selvatico. Uk:
Ramsons, buckrams, wood garlic or bear's garlic. German: Bärlauch. Fr:
Ail des ours. L’Aglio orsino cresce spontaneo in Europa e Asia; in
Italia è presente in tutto il territorio, eccetto la Sardegna. Le
foglie vengono raccolte in primavera e utilizzate fresche. E’
possibile anche congelarle, dopo averle sminuzzate e poste in
sacchetti chiusi. Le foglie giovani vengono utilizzate per dare sapore
ai piatti di pesce, insalate, formaggi teneri e patate lessate. Sono
commestibili anche i fiori. Si usa anche tipo biada, e il latte
ottenuto dopo tale alimentazione ha un lieve dapore d'aglio, il burro
che se ne ottiene era molto popolare in Svizzera nel 19esimo secolo.
Proprietà terapeutiche: ipotensive, depurative, antielmintiche,
stimolanti, antisettiche. bulbi si utilizzano come l'aglio comune,
mentre le foglie vengono tagliuzzate per insaporire insalate o piatti
con patate.
- Le foglie si conservano bene anche sotto forma di salsa, ricavando
una salsa tipo pesto. La ricetta del pesto di baerlauch e' identica a
quella del pesto ligure con le foglie di aglio orsino al posto del
basilico.
- crostini con ricotta e aglio orsino tritato e in seguito delle
tagliatelle fatte in casa con il pesto all'aglio orsino (una manciata
delle suddette foglie, olio oliva, pinoli, parmigiano e sale)
AGLIO DA TAGLIO: Allium Tuberosum. Originaria della Cina, alta circa
30 cm. I fiori sono bianchi, stellati. Gli steli sono piatti,
resistenti, sottili, con un sapore delicato di aglio. I semi sono
usati come tonico. Garlic chives, Chinese chives, Chinese leek, Ku
chai, in Giapponese Nira. Molto conosciuto nella cucina Asiatica, si
usa tipo l'erba cipollina e in cina ci si fanno dei dumplings con
uova, gamberi e maiale. Ciboule de Chine (Fr), ail à feuilles plates,
ail odorant
LINK
http://en.wikipedia.org/wiki/Allium
http://tinyurl.com/emp7y
http://www.pfaf.org/leaflets/onions.php

quest'oneroso compendio sulle derivazioni dell'aglio (copia/incolla?) 
comincia con un appunto sulle non-risposte al tuo "aglio marinato" e qui ti 
faccio una proposta: se mi dai, in prvt, il tuo indirizzo ti mando quello 
che faccio io e poi ne riparliamo ;o)))
saluti sativi, capsy 

basilico.
Come gia' detto, ho visto in vendita in giro per il web, le foglie
essicate, pare nessuno le abbia mai provate e genericamente si
concorda che l'essicato non e' mai granche'. Il sito dice che si
possono usare per condimento di formaggi bianchi, o salse e zuppe.

che faccio io e poi ne riparliamo ;o)))
 se lo fai e lo invasetti tu, mi sfugge il perche' non ci dici il
procedimento...

 procedimento...
sempre e solo per il tempo tiranno, io ho la memoria come quella di un tipo 
di collegno perciň devo prima andare a cercare dove l'ho messa anche quando 
faccio per me. domenica se trovo un buco ti posto la mia ricetta. 

Salvato cosě come ho fatto per il tuo post di qualche mese fa sui risotti. 

 uk, o in fr per completezza)
"io tagliero' sua testa e riempiro' sua bocca di aglio e trapassero' suo 
corpo con un piolo" (cit.)
steo153

 corpo con un piolo"
di frassino? 

 di frassino? 
ovvio ;-)
steo153

faccio per me. domenica se trovo un buco ti posto la mia ricetta. 
ahh benissimo, fai pure con calma qua non c'e' nessunissima fretta.

impossibile sopratutto per piccole note e idee di abbinamenti.
non solo, in questo modo, si riesce a fare un discorso generale su un
determinato argomento in modo che abbia una qualche velleita' di
completezza che non dipenda da un singolo thread delle persone che in
quel determinato periodo avevano tempo per frequentare e scrivere sul
ng... insomma in modo che il nostro cotnributo resti rintracciabile e
non sia confinato nel singolo post rintracciabile a fatica e
dimenticabile o non letto da tutti gli interessati.

 [cut]
questa č una vera e propria tortura, dato che la mia ragazza, solo che le
dico di un post cosě, mi guarda come un extraterrestre :"o(
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

dico di un post cosě, mi guarda come un extraterrestre :"o(
Prova con l'aglio adodlcito :-DDD

 Prova con l'aglio adodlcito :-DDD
jum!!! e poi con cosa glielo combino? un pescino al vapore? un roast-beef?
ciao ;o)
Pietro


ok, mi ero perso l'inizio, allora sei la nostra bibliotecaria ;o)
io credevo che i tuoi scritti, sito, ecc, fossero risultato di tue prove 
dirette, ma va bene cosě, che qualcuno si sia preso l'impegno di farci da 
memoria storica.salucapsy 

,
Ruggine ha scritto:
[...]
Grazie.
Xive

dirette
(veramente non ho nessun sito... oddio un blog tempo fa all'alba
dell'era blogghistica ma presto abbandonato....) diciamo che se posto
ricette sono ovviamente come si da per scontato qui, frutto di prove
mie, se scrivo summa o riassunto allora sono per l'archivio :-))

jum!!! e poi con cosa glielo combino? un pescino al vapore? un roast-beef?
mah anche non una preparazione specifica, un po' noiosetta come
procedura ma per chi non digerisce l'aglio (e la questione non e'
psicologica o frutto di pregiudizio radicato) e' un modo di trattare
l'aglio prima della normale preparazione che si vuole fare (a cotto,
ovviamente non a crudo come il pesto :-))

supermercato
k mi immergo :-D

 supermercato
a saperlo prima! su in norvegia e' comunissimo (ovvero lo trovi al 
supermercato, senza andare al negozio internazionale) e sarei andato a 
leggere l'etichetta. anche a me aveva incuriosito il "mono-spicchio"
steo153

'du suan') a bulbo unico, senza spicchi. Ormai la si trova anche al
by the way come si dice in cinese aglio nornale... io ho trovato solo:
# chinois cantonais : suen tao, Suen tau,
# chinois mandarin :  (Da suan - nom médicinal, Litt.: grand ail), Da
suan tou,  (Suan), suantou, 
poi un link molto interessante
http://galleriafiori.funghiitaliani.it/index.php?cat=28

 k mi immergo :-D
ruggine, ho trovato questo 
http://tinyurl.com/h4lha
steo153

 supermercato, senza andare al negozio internazionale) 
Probabilmente è quello coltivato nello Yunnan, che viene normalmente 
esportato nei paesi scandinavi.
P.

ruggine, ho trovato questo 
http://tinyurl.com/h4lha
anche io :-9 ma ho pensato che se rispondevo a zia b che era una
novita' brevettata mi arrivava un tegame intero in testa...
accompagnato dall'urlo... 
"macche' novita' e novita' in cina lo conoscono da una
vitaaaaaaaaaaaaa" pareva di sentirla, pareva..."

 d'aglio', paro paro.
ho trovato con "du suan" odorless garlic bulb, non e' che aiuta molto
(ma e' l'unico link che ritorna google con <"du suan" garlic>)
steo153

 vitaaaaaaaaaaaaa" pareva di sentirla, pareva..."
solo "pareva"... :-)
comunque ho trovato questo:
Q. What are garlic onions?
A. When gardeners plant garlic cloves which the following year produce a 
single-clove plant, the single clove which resembles an onion but tastes 
like garlic, is often referred to as a garlic onion. This phenomenon 
results from planting an immature garlic clove. If the garlic onion is 
planted the following fall, it will produce a normal multi-cloved garlic.
comfermato anche in un altro sito 
(
http://alternativehealing.org/da_suan.htm
)
steo153

vade retro!!!!!!!
:-) 

 ahh benissimo, fai pure con calma qua non c'e' nessunissima fretta.
sapevo che era facile ma con la mia testa è sempre meglio che controlli :o)
metter gli spicchi in camicia in forno a 150° per 15min poi spelarli e 
metterli in salamoia come per le olive nere, 25/30gg
salucapsy 

metterli in salamoia come per le olive nere, 25/30gg
dettaglia, mai salamoiato nulla, genericamente sono messaggi che 
zompo :-))

 zompo :-))
-- 
salamoia per olive, ecc: bollire in un lt d'acqua 100g di sale grosso, far 
raffreddare e invasare con gli aromi preferiti, alloro, aglio, ecc
vi ricordo
il concorso gratuito
"peperoncino d'oro"
x info: 
www.peperoncinosr2.org/concorso.htm