Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 04/12/08

PENNE AU TUCU DE FUNSI
(al sugo di funghi)
O
MINESTRONE ALLA GENOVESE
<><>
CAPRA E FAGIOLI
O
SPIEDINI IN SALSA PROVENZALE
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno in modo tale che siano uno spunto 
eventuale per discussioni sulla loro preparazione. La cosa piace e continuo 
a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare.
per info sulla _pll consulta: 
www.pielleelle.eu
 

(al sugo di funghi)
Di che funsi parli? Autoctoni? Non mi stupirei: quest'anno, qui,
stanno succedendo cose mai viste, tipo le mazze di tamburo al 22 di
novembre... 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 novembre...
...sbav !! come vi invidio!! io per le mdt vado pazzo, comunque il sugo di 
funghi della valle argentina si fa irrimediabilmente con funghi secchi. 

 PENNE AU TUCU DE FUNSI
dalle vostre parti lo pronunciate con una "C" sola? qui un po' più in
qua la raddoppiamo ;-)
già che ci sono, come dite voi "àiva" a Savona, o "ègua" come a Genova?


mi correggo:
"àiva" a Albenga specie nell'entroterra
"ègua" a Savone e verso Genova

 Genova?
le pronunce di quasi tutti isostantivi cambiano da paese a paese, si va da 
àiga a ponente a ègua a levante della provincia 

funghi della valle argentina si fa irrimediabilmente con funghi secchi. 
Immaginavo...


 Cmq, ne ho scottate e congelate quattro
perché le hai scottate?
qualche volta, per ragioni di sovrabbondanza, ho congelato i porcini,
però li ho puliti e imbelinati in freezer direttamente; alla bisogna
erano perfetti, l'unica accortezza era di non lasciarli più di due/tre
mesi perché diventavano un po' più amarognoli, ma entro quel termine
per fare il sugo erano vicini ai freschi
anche per farli al verde, direttamente dal freezer alla pentola di
acqua, sale (e poco aceto) bollente, sbollentata e poi a pezzi in
padella con cipolla e prezzemolo... ;-)

 Se sopravvivo, faccio rapporto... :)
auguri.
piuttosto fai una foto esplicita dei chiodini come-li fai-tu che ci ho
tanta nostalgia
grazie
--
massimo

io per le mdt vado pazzo
Comunque, quest'anno vista la stagione penosa, spinto dall'astinenza e
dall'inedia ^_^ ho assaggiato l'amanita rubescens, fungo assolutamente
ignorato. Molto, ma molto buona: e' una mdt un po' piu' "dolce". 
Solo, occhio a due cose: cuocila *bene* e accertati di non confonderla
con l'amanita pantherina (senno' sono volatili per diabetici...)


 ...sbav !! come vi invidio!! io per le mdt vado pazzo,
Come ho avuto modo di piangerci poco tempo fa, sono circa 25 anni che le 
desidero.
Perché, in stagione non cerchi di procurartele e organizziamo un pranzo 
insieme?
Belle, impanate, enormi cotolettone; altro che orecchie d'elefante!! Sigh! 
Sob!!
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

padella con cipolla e prezzemolo... ;-)
Come dicevo, io li butto in padella direttamente. Quest'anno ho in
freezer solo qualche fare', porcini nada: quei pochi me li sono
pappati all'istante o li ho messi sott'olio... :)


tanta nostalgia
La prossima volta che me li preparo, scatto! 



scusa ma io continuo a non capire: prima di friggerle le scotti?? e perchè? 

scusa ma io continuo a non capire: prima di friggerle le scotti?? e perchè? 
10/20 secondi per afflosciargli le lamelle, altrimenti l'uovo della
panatura ci scivola sopra... Tu come le friggi?


 panatura ci scivola sopra... Tu come le friggi?
a crudo, mai avuto problemi. 

a crudo, mai avuto problemi. 
 
A me le lamelle hanno sempre fatto l'effetto "water proof", l'uovo non
ci si appiccica, ma si ritrasforma in goccia e ci scivola sopra. Non
so se mi sono spiegato. Puo' darsi che sia l'uovo non sbattuto a
dovere? 
 
Cmq, a 'sto punto l'anno prossimo ritento a crudo, anche perche' e'
oltrettutto un rompimento di scatole, scottarle: una per una, da
asciugare anche su canovaccio... 'na fatica!


 asciugare anche su canovaccio... 'na fatica!
forse non le "schiacci" a dovere per cui non si impregnano d'uovo, si può 
provare a infarinarle prima o a fare la doppia panatura, prima latte e 
farina e poi uovo e pane. 

 farina e poi uovo e pane.
Latte e farina?!!! Brrrrr!!!
Mi fai passare la voglia di 5 lustri....
Povere mazze, ma che vi hanno fatto di male?!!



di male m'han fatto che sono tre anni che non ne mangio!!
e poi io le mangio anche crude, basta averle! 

 tipo le mazze di tamburo 
Che invidia... al solo pensiero mi sorge una lacrima di nostalgia per 
quando da piccolina ogni autunno mangiavamo (e ci litigavamo) cotolette 
di mazze di tamburo...
-- 
Lisa

 e poi io le mangio anche crude, basta averle!
Per quest'anno ormai... ciccia!!
Per il prossimo raccogli il suggerimento che ti ho dato più sopra  :-P


 e poi io le mangio anche crude, basta averle!
Fiùùù... Ecco, così possiamo appellarci alla poca memoria... ;-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)