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Titolo: Re: La pizza napoletana for dummies

 
Non mi convince l'olio nell'impasto. Tantomeno se è olio di semi.
Garfield

 In caso contrario la mozzarella si brucerà.
e la mozzarella, se e' vera e non una schifezza tipo pizzottella NON brucia.

 
Voglio vedere come fanno ad aggiungere la mozzarella a forno chiuso.
Garfield

 Garfield
se ne discuteva poco tempo fa, c'e' chi dice che gli ingredienti vanno 
tutti all'inizio (anche la mozzarella) e chi, invece, che alcuni vanno 
alla fine (come la mozzarella)
steo153

 
La mozzarella alla fine l'ho vista mettere solo da quelli che fanno i 
teglioni di pizza al trancio.
Garfield

 Voglio vedere come fanno ad aggiungere la mozzarella a forno chiuso.
Hai fatto un corso da carabiniere in questi giorni? :-D
/ti dice niente la frase "va messa prima di mettere la pizza in forno"? :-P 

 e la mozzarella, se e' vera e non una schifezza tipo pizzottella NON
brucia.
Definire la pizzottella una schifezza mi pare un eufemismo...
In ogni caso credo che il problema del formaggio sia solo legato a cosa si
intende per mozzarella: se è quella di bufala, tutto ok, ma in caso
contrario si rischia di ottenere un formaggio che assomiglia più a gomma da
masticare che a qualcosa di commestibile. Naturalmente quanto detto vale
solo per il forno domestico: come già fatto notare altrove il forno a legna
oppure quello elettrico professionale sono tutt'altra cosa!

 wrote in news:bHI5f.1774$Ij.34
@
tornado.fastwebnet.it
:

Infatti non ci va nessun tipo di olio nell'impasto.
Proprio due giorni fa sono stata alla presentazione di un libro sulla pizza 
e c'erano anche alcuni noti "pizzauoli" napoletani che, seppure non fossero 
sempre d'accordo fra loro su tutto, almeno su una cosa lo erano: gli 
ingredienti, e cioe' farina, acqua, sale e lievito.
E quindi niente zucchero, niente semola, niente olio, e tutte le fantasiose 
aggiunte che si leggono in giro.
E' vero che poi bisognerebbe usare il forno a legna, ma non tutti ce 
l'hanno. Quindi almeno nel forno di casa mettiamo la stessa cosa che 
metteremmo in quello a legna. :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
A me sì, ma guarda cosa scriveva l'autore del "dummies":
 > meno la mozzarella che va aggiunta a pochi >minuti dalla cottura 
completa. )cit.)
Garfield

 wrote in
news:58L5f.2143$
Ij....@tornado.fastwebnet.it
: 

Si dice pure 10 g di lievito... un'enormita'.
Sempre all'incontro di cui sopra, il pizzaiuolo ha detto 1 g di lievito per 
litro di acqua (che corrisponde a 1.8 kg di farina)



Argh! Mi sa che io sono da ammazzare dato che uso sia olio evo (di 
eccellente qualità tra l'altro) sia 8 grammi di lievito sciolto in due 
bicchieri di latte (mi spiace ma l'acqua buona dove sto io è un utopia ) per 
300-350 gr di farina . Però a me piace molto (decisamente + buona di tutte 
le pizze che ho provato nelle varie pizzerie/ristoranti che ho girato da 
quando sto a Pavia ) 8-) 

 pizzerie/ristoranti che ho girato da quando sto a Pavia ) 8-)
beh se stai a Pavia pechè non ti vedo tra i partecipanti al raduno? PIGRONE!
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 PIGRONE!
sigh sob avevo letto '-_- ma il problema č che in questo periodo sono 
tiratissimo con gli impegni e i fine settimana devo risalire in Valtellina 
per lavoro. Spero vivamente nel prossimo :-) 

 Valtellina per lavoro. Spero vivamente nel prossimo :-)
non passerà molto ad organizzarne altri :-)
