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Titolo: La sacher perfetta

In Val Gardena ho mangiato una delle torte sacher più buone della mia 
vita; indubbiamente non l'originale (che non mi è piaciuta) ma per me 
molto meglio... intanto la pasta era piuttosto umida, imbibita con 
qualcosa al vago sentore di rum, poi tanti strati di composta di 
albicocche (almeno 3) infine una glassa bella spessa e dura (ma non 
durissima).
La vorrei tanto replicare...ma non ho idea di come :(

 durissima).
 
come te anche io le più buone le ho mangiate in AA e fatte come la tua, 
anche a me l' originale non fa impazzire
 
 
 

 qualcosa al vago sentore di rum, poi tanti strati di composta di 
 
qui mi e' venuto in mente il babà di san giuseppe
 
ecco potresti provare a fare un babà cilindrico,
tagliarlo a strati a solo allora bagnarlo e continuare come sai
 
.

 vita; indubbiamente non l'originale (che non mi è piaciuta)
 
l'originale dici quella dell hotel sacher?
cavolo che delusione anche per me


exactly


dovesse interessare, siete a conoscenza, o voi bolognesi, che c'è una 
pasticceria austrica (la prima in bologna) in zona minganti ?
 
https://www.pasticceriamuss.it/
 
 
(nel caso potresti provare a chiedere consiglio a Elisabeth, per la tua 
preparazione(?))
 
ci ho assaggiato solo del pane, molto buono.
mia moglie invece ogni tanto ci prende anche dolcetti, ma in camuffa che 
come sapete ho 2 terzi della prole celiaca.
Amici ci hanno fatto anche aperitivi in giornate/assaggio, e me ne 
parlvano con entusiasmo

 preparazione(?))
 
dal sito
"voglio ascoltare la tua storia, capire i tuoi gusti, i tuoi sogni e 
realizzare così il dolce perfetto per te. Oppure darti gli strumenti e 
le conoscenze per realizzare con le tue stesse mani un dolce unico fatto 
in casa, che sia una Sacher, una Linzer o un Gugelhupf."

 pasticceria austrica (la prima in bologna) in zona minganti ?
 
 
mai sentito.... beh una bella dritta dai.
sono abbastanza a dieta ci penserò tra un pò :D

 parlvano con entusiasmo
 
grazie per la dritta, molto interessante.
Però...biscotti a 35€/kg...manco Gino Fabbri a momenti :-/
 

 Però...biscotti a 35€/kg...manco Gino Fabbri a momenti :-/
 
amba
sciatore (austriaco)
non porta pane


comunque devo assolutamente provare la sua sacher
 
rellerò

Il 22/03/2022 15:04, Jamie ha scritto:

l'originale non so nemmeno come dev'essere, pero':
 
la mia sacher preferita
NON deve sapere di rum o altro liquore, deve solo fartelo avvertire
deve avere AL MASSIMO 2 strati di albicocca
il pan di spagna dev'essere leggerissimo e assolutamente morbido ma non 
umido
il cioccolato dev'essere fondente e senza alcun gusto alcolico, tipo 
quei cioccolati mediocri dei panettoni o delle colombe

 quei cioccolati mediocri dei panettoni o delle colombe
 
questo è scontato
 

 dolente della sacher originale)
 
+1
mi piacciono queste vostre dissertazioni

 dolente della sacher originale)
 
la sacher originale non ha l'impasto "secco" o asciutto, pero' convengo 
che spesso si trovi cosi' ed e' infatti un classico difetto
 
l'impasto della sacher dev'essere una sorta di pan di spagna al 
cioccolato con quel grado di umidita' e morbidezza consono a poter 
essere mangiato gradevolmente anche senza farcitura
 
in generale il pan di spagna deve essere cosi' (il cioccolato poi aiuta 
questo processo)


non copiare:  la delusione dell'originale l'ho sempre predicata su questo 
ng, quando tu ancora andavi a mangiare le paste da Calderoni...
 
gh
 
Paolo
 


non sono dissertazioni,  sono giuste osservazioni alla battuta Morettiana 
"continuiamo così, facciamoci del male", che solo un tamarro romano poteva 
pronunciare in un suo film.
 
   finalmente vedo molte persone che fanno coming out, e danno alla Sacher 
il suo giusto ordine nella classifica dei dolci: non nei primi posti.
   Basterebbe una fetta di Linzer per annullare qualunque desiderio di sacher.
   E per dimenticare del tutto la Sacher, basta ordinare una fetta di torta 
Esterahzy, e passa la paura.  Anzi, non ti alzi più e ne ordiniuna seconda
 
Paolo

 seconda
 
dimmi dove a Parma


la Esterhazy a Vienna, consiglio Meinl
   a Parma si mangia un'altraspecialità, che a sua volta dà le piste alla 
sacher: la versione locale della torta ungherese, che è versone riconosciuta 
e aaccettata dell'originale austroungarico
   Pasticceria Battistini un buon indirizzo
 
 
Paolo
 
 

 questo ng, quando tu ancora andavi a mangiare le paste da Calderoni...
 
lol ok ok calmi non scaldatevi...
 
chi è calderoni cmq?

 questo ng
 
se anche esistesse un originale, questo non impedirebbe di tenere le 
papille ON e giudicare le ennemila versioni, che magari distano una 
dall'altra di uno scarto infinitesimo, ma sufficiente a cambiarne il 
giudizio radicalmente
 
io ritengo la Sacher un dolce semplicemente difficilissimo, tra i piu' 
complessi al mondo
 
perche'?
 
semplice, proprio perche' la trovi ottima in rarissime occasioni (come 
accade per quasi tutte le ricette che non hanno ennelima ingredienti), 
ma quando la trovi ottima, annienta la concorrenza modello detonazione 
atomica su Hiroshima
 
PS: e non amo assolutamente il cioccolato, ma proprio per questo resto 
sobrio e obiettivo nei giudizi di cio' che lo contengono

 atomica su Hiroshima
 
eh quando è buona è buona forte cazzo
 


voleva l'esclusiva, voleva essere l'originale "solo contro il mondo", 
gli è andata male :P

 essere mangiato gradevolmente anche senza farcitura
 
No guarda, io la sacher l'ho anche fatta, ma l'impasto non è 
assolutamente un pan di spagna, è più simile alla pasta margherita, 
contiene burro (e non pochissimo) e cioccolato fondente, il pan di 
spagna è solo uova farina e zucchero, è moooolto più soffice ed arioso, 
l'impasto della sacher è una massa molto più sostenuta e compatta.
Ecco un esempio di ricetta della base (dal sito "originale 
originalissimo", che parla di "ricetta approssimata" ehehe non sia mai 
che...)
https://www.sacher.com/en/original-sacher-torte/recipe/
 
 
 
 


non ho detto che e' un pan di spagna, ma se la sacher e' ottima, quello 
deve sembrare quando la mangi, un "pan di spagna al cioccolato", il 
difficile e' proprio ottenere quella sensazione non realizzando la 
ricetta del pan di spagna