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Titolo: Esperimento: Ravioli di carne fatti in casa

Questo w.e. vorrei provare a fare, per la prima volta, dei ravioli di
carne in casa.
Per la farcitura vorrei mettere a marinare carne di manzo e di maiale
(che taglio? Spezzatino) in vino misto (bianco e rosso) con carote,
sedano aglio e molta cipolla.
Dopo passo alla rosolatura e poi alla cottura in pentola a pressione
con il vino della marinatura.
Poi macino il tutto e aggiungo uova, formaggio e pangrattato.
Consigli?
--
D00PAR
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D00PAR ha scritto:

Io ti dico come li fa mia Mamma.
Prepara un arrosto classico, poi lo fa a cubetti e con il tritacarne lo
passa due volte aggiungendo alcune fette di salame cotto, lo aggiosta
se necessario di sale e pepe e se troppo stopposo un filo di olio.
prepara la sfoglia e pone un cucchiaino per ogni raviolo, chiude e li
lascia su un asse di legno con una spolverata di farina per almeno 12
ore.
Pino


Non marinare niente; lascia stare, carote, sedano, aglio, sono sapori troppo 
decisi per il ripieno.
Rosola le carni, al max su un fondo di cipolla ma non esagerare, e falle 
andare a mo di spezzatino in bianco; dopo la prima rosolatura le sfumi con 
del vino bianco e poi aggiungendo qualche fogliolina di rosmarino e un paio 
di salvia le fai cuocere bene tenendole sempre un po' umide mai a seccare. 
Quando sono fredde le macini, aggiungendo tutto il fondo del tegame, meno 
rosmarino e salvia,  insieme a un 50 gr. di prosciutto crudo, poi in una 
terrina impasti con un uovo, parmigiano, il pangrattato solo se è troppo 
morbido, sale, una macinatina di pepe, un filo di noce moscata e....mi pare 
dinon dimenticare nulla.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 ha scritto nel messaggio
news:1164360982.5...@h54g2000cwb.googlegroups.com...


 Dipende dal tipo di ravioli che vuoi fare e dalla carne che hai in casa.
La carne la compro appositamente, quindi non ho che da scegliere!
Al negozio dei miei li preparano con carne bovina da spezzatino,
rosolata con ortaggi vari e vino bianco, il tutto macinato con
prosciutto cotto e formaggio.
Io però vorrei provare a fare qualcosa con un gusto più "deciso".
--
D00PAR
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 D00PAR
Paolo

 in tutto questo, quello che non metterei e' il prosciutto cotto, guarda te!
Ok, ti ringrazio, domani vi farò sapere cosa ho deciso!
--
D00PAR
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Ciao,
ti consiglio i ravioli alla ligure conditi con il
cosidetto "toccu" o "tuccu" (un ragu' di carne).
Per il ripieno:
2 mazzi borragine (se la trovi)
1 mazzo scarola
1/2 cervella / animella
300 gr carne di vitello magra
100 gr salsiccia
2 uova
1 cipolla (facoltativa)
burro
1 manciata parmigiano grattugiato
maggiorana
1 spicchio aglio
vino bianco
sale, pepe
La ricetta originale e' una "bomba", ma buona.
Comunque puoi modificarla per ridurre un po'
i grassi (puoi sostituire il burro con olio e puoi
non mettere la cervella... l'ho provato, non vengono
uguali, ma sono comunque saporiti).
Preparazione del ripieno:
In una padella far saltare le verdure con un soffritto
di cipolla. Aggiungere la carne a pezzetti, la salsiccia
(spremendo il ripieno) e la cervella (pulita).
Bagnare con poco vino bianco, far sfumare, aggiungere poco pepe
e far rosolare. Far asciugare bene il tutto, al limite
prolungando un po' la cottura.
Lasciar raffreddare, tritare il tutto nel mixer e versare
in una ciotola. Aggiungere il parmigiano (abbondante), le uova,
un trito di maggiorana e aglio. Qualora servisse, addensare con
qualche cucchiaio di pangrattato (ma meglio far addensare bene
il composto).
Aggiustare di sale.
Per il sugo, su Internet trovi molte ricette del "tocco" alla
genovese. La mia (di famiglia) e' qua
http://utenti.lycos.it/cucinet/ragu.html
Saluti,
Fabio


 Dipende dal tipo di ravioli che vuoi fare e dalla carne che hai in casa.
La carne la compro appositamente, quindi non ho che da scegliere!
Al negozio dei miei li preparano con carne bovina da spezzatino,
rosolata con ortaggi vari e vino bianco, il tutto macinato con
prosciutto cotto e formaggio.
Io perň vorrei provare a fare qualcosa con un gusto piů "deciso".
Allora prepara un classico brasato con verdure (ne abbiamo discusso nei mesi 
precedenti), poi prendi il tutto e lo triti meglio nel tritacarne se no nel 
mixer aggiusti di sapore. Poi fai gli agnolotti (forma quadrata).
Ciao
Giovanna
--
D00PAR
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 troppo decisi per il ripieno.
beh insomma... come la mettiamo con quelli ripieni di brasato?
:-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 :-)
Colpito e affondato, con una marmitta di ravioli al brasato però.
Azz, non te ne scappa una eh....
Ciao neh


 beh insomma... come la mettiamo con quelli ripieni di brasato?
Infatti, li fa pure Giovanni Rana! :)
Cmq i miei alla fine dei conti erano ripieni di stracotto! :)
--
D00PAR
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 Azz, non te ne scappa una eh....
na vipera sono :-))


 Cmq i miei alla fine dei conti erano ripieni di stracotto! :)
siamo li...
