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Titolo: La Stroscia di Pietrabruna (Im)

Anche di questo dolce, in archivio nebbia in val padana... faccio un
suntino delle mie ricerche - Cucina Ligure - 
 Dolce semplice, tipico di Pietrabruna (Im), è caratterizzato
dall'utilizzo dell'olio al posto del burro. Il nome ne sottolinea la
friabilità: in dialetto "strosciare" significa spezzare, e questa
torta infatti si spezza facilmente con le mani. Strosciare in dialetto
locale vuol dire rompere, spezzare, la stroscia è quindi la torta che
si spezza, una sorta di sbrisolona locale. Questa torta è particolare
sia per questa sua friabilità che permette di rompere direttamente con
le mani questa sorta di pastafrolla, sia per la presenza dell'olio
d'oliva utilizzato al posto del burro che dona maggior leggerezza e
digeribilità al dolce. Tipica di alcuni paesi della provincia
d'Imperia è stata addirittura brevettata da un pasticcere di
Pietrabruna, borgo medioevale alle spalle di San Lorenzo al mare.
- 1 kg. di farina di frumento, 1 bustina di lievito, 250 gr. di
zucchero + 2 cucchiai, 1/2 lt d'olio di oliva, 1 bicchiere di Marsala,
1 limone (scorza grattugiata),  2 cucchiai di zucchero a velo,
facoltativo: 1 manciatina di mandorle e/o nocciole
Passare la farina al setaccio, quindi mescolarla con lo zucchero ed il
lievito. Formare una fontana sulla spianatoia, mettere l'olio al
centro poco a poco ed iniziare ad impastare. Aggiungere il Marsala, la
scorza grattugiata del limone e le eventuali mandorle e nocciole
sminuzzate. Continuare a lavorare la pasta energicamente. Stendere la
pasta in una teglia unta d'olio e cospargerla con i due cucchiai di
zucchero. Infornare a 200° per un paio d'ore.
- Ingredienti: 1 Kg di farina, 300 g di zucchero, 1 bustina di
lievito, 1-2 bicchieri d'olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di
Vermut o Marsala, la buccia di un limone (facoltativo).
Preparazione: setacciare la farina ed impastarla con lo zucchero, il
lievito, l'olio ed il liquore. Lavorare bene tutti gli ingredienti.
Aggiungere la buccia di limone grattugiata e nuovamente impastare con
energia. Stendere l'impasto così ottenuto in una teglia unta d'olio e
porre a cuocere a 180-200° per 1 ora circa. Far raffreddare prima di
servire. Volendo, spolverizzare la torta con zucchero a velo. Non
servono posate per tagliarla.
- farina 0 500, marsala, lievito in polvere 1bustina, olio ex ligure
qb (fruttato leggero), zucchero 200, buccia limone 1, zucchero a velo
Setacciare: farina, zucchero, lievito, limone e aggiungere olio e
marsala. Deve risultare un impasto della stessa consistenza della
pasta frolla. Stendere su una placca allo spessore di 1cm. Spolverare
con zucchero a velo. Cuocere a 200°C per breve tempo. Non deve dorare.
-  500 grammi di farina tipo 00, 300 grammi di olio di oliva, 120
grammi di vino aromatizzato (vermouth), 1 bustina di lievito in
polvere e 250 gr di zucchero semolato. Gli ingredienti si impastano in
maniera uniforme, dopodichè il composto si mette in una teglia tonda
(e) nello spessore di un dito e si opera una spolveratina di zucchero;
si inforna a forno ben caldo e si lascia cuocere fino a raggiungere la
doratura della pasta. Per tagliarlo non occorre usare il coltello ma,
come ricorda il nome, è sufficiente romperlo con le dita. Si conserva
a lungo.
- Il proprietario di uno dei negozi più conosciuti del paese, Emilio
Castello del "Forno eredi di Castello Giovanni Battista", svela i
trucchi per cucinare un’ottima stroscia: "La preparazione è molto
semplice - spiega Emilio -. Per prima cosa bisogna impastare un chilo
di farina, con tre etti di zucchero, aggiungendo una busta di lievito
chimico, un po’ di olio e vermouth quanto basta. Dopodiché si inforna
l’impasto e lo si lascia cuocere per mezz’ora. A questo punto il gioco
è fatto: la stroscia è pronta per essere servita e mangiata,
lasciandola prima raffreddare, naturalmente".
- 500 gr. di farina di frumento una bustina di lievito, 125 gr. di
zucchero, 250 ml. di olio extra vergine di oliva, mezzo bicchiere di
vermouth o marsala, la scorza grattugiata di un limone, un poco di
zucchero a velo.  Passare la farina al setaccio, mescolarla con lo
zucchero e il lievito. Fare la fontana sulla spianatoia, mettere
l'olio ed impastare. Aggiungere il liquore e la scorza grattugiata del
limone. Lavorare la pasta energicamente. Stendere l'impasto in una
teglia unta di olio e cospargerlo di zucchero semolato. Infornare a
una temperatura media di 180/200° per circa un'ora e trenta.

 suntino delle mie ricerche - Cucina Ligure - 
Io la mangio da quando sono nato ma non mi ha mai entusiasmato.

Io la mangio da quando sono nato ma non mi ha mai entusiasmato.
e non hai mai postato niente ? :-)) 
buona o cosi' e cosi'... sempre fa cultura, mi piace scoprire nomi e
specialita' che non conoscevo... 

 specialita' che non conoscevo... 
Di ricette liguri del ponente ce ne sono diverse, e parecchie sono 
veramente poco conosciute. Ne ho alcuni libretti, uno per esempio 
dedicato alla valle Argentina. Spesso sono ricette poverissime, dato che 
nell'entroterra si faceva una gran fatica a coltivare qualcosa, e dal 
mare veniva poco o niente.

 Pietrabruna, borgo medioevale alle spalle di San Lorenzo al mare.
Con tutto il bene che posso volere al mio paesello natio concordo con
Luigi... anzi no, visto che l'ho mangiata solo un paio di volte e poi l'ho
accuratamente evitata!
ma il destino era in agguato: adesso c'è mia suocera che mi perseguita con
la sbrisolona :-))))

 la sbrisolona :-))))
anche quella non mi attrae per niente!

 anche quella non mi attrae per niente!
in effetti direi che sono identiche, con l'aggravante che quella mantovana č
una bomba al colesterolo!

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
Beh anche quella è un piatto popolare...molto popolare. Se insieme ci 
bevi un passito non è poi tanto peggio dei cantucci.
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

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
Dissento. Sul fatto che siano uguali. La sbrisolona ha come 
caratteristica principale l'uso di farina gialla (con percentuali 
diverse tra mantova e cremona) ed ha anche molte + mandorle.
Sulla bomba di colesterolo non ci piove. :)


 diverse tra mantova e cremona)
l'avevo detto io che era tanto che non mangiavo la stroscia! :-))
mi ricordavo lo sbriciolamento manuale e basta ;-)
ed ha anche molte + mandorle.
beh, ma noi liguri siamo sforniti di materie prime e mooooolto
parsimoniosi...:-))))

 anche quella non mi attrae per niente!
Suvvia, una buona sbrisolona rotta con un "grattone", 
accompagnata da un bicchierino di passito... altro che cantucci 
;)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

bevi un passito non è poi tanto peggio dei cantucci.
mah a me piace, mooolto piu' dei cantucci, anzi con uno zabaioncino
accanto...

 perseguita con la sbrisolona :-))))
uazzzzzzzz questa è sfiga :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

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
A me piacciono entrambi (son goloso). Ma quello che intendevo nel post 
precedente è che spesso si sottovaluta ampiamente la cucina della bassa 
padana. E' vero che è estremamente povera ma non sempre inferiore ad 
altre tradizioni.
Non a caso ho citato i cantucci, perchè per molta gente (non è il caso 
dei partecipanti a questo post) tende ad esaltare oltremodo anche cose 
altrettanto semplici di una cucina più "alla moda" come quella toscana.
Invece io son legato alle mie origini e sono particolarmente affezionato 
a sbrisolona, trippa, polenta cotechino e compagnia bella. Per non 
parlar della mostarda che con l'avvicinarsi del natale è quasi ora di 
iniziare la produzione :)


 cotechino e compagnia bella.
A proposito di "compagnia bella", sei mai stato dal frattagliaro 
di Villastrada, Nizzoli? Solo a citarlo mi vien da scendere a 
comprare fegato e rete ;)
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a sbrisolona, trippa, polenta cotechino e compagnia bella. 
perfettamente d'accordo con te :-)

 perfettamente d'accordo con te :-)
E aggiungo che la cucina Cremonese in particolare č incredibilmente 
sottovalutata e sconosciuta ai piů, mentre invece ha dei bellissimi 
spunti di pura Polentonia. Stasera mi organizzo, raccolgo un po' di cose 
e faccio un post fiume :)


e faccio un post fiume :)
BENE BENE :-))

 
Beh a dire il vero non è tipicamente cremonese. Se ricordo bene è una 
cosa tipica veneta, mi pare Padova.
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"Lcr" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:437207e0$0$16210$4faf...@reader3.news.tin.it...

infatti un vecchio piatto povero ligure è fatto con avanzi di verdure e 
pesci bolliti conditi con basilico, olio, acciughe, ecc il tutto messo su 
gallette di pane vecchio...... ;-)) 

 -- 
sbagliato, io sto in strada s. martino e l'oca di qui non s'è persa, anche 
se le comari del rione la rincorrono spesso! 

 gallette di pane vecchio...... ;-))
già, peccato che a rifarlo adesso ti ci vuole un mutuo! ;-PP