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Titolo: LEPRE IN SALMI'

Mi hanno regalato una lepre (anche se odio i cacciatori). Qualcuno potrebbe
darmi una buona ricetta per farla in salmi'?


:Ricette
-Nome
Lepre In Salmi'
-Tipo_Piatto
Carne
-Ing_Principale
Lepre
-Persone
4
-Note
 -
-Ingredienti
1	Lepre Di 1500 G
300 G	Funghi Coltivati (o Funghi Secchi)
1	Cipolla
4	Carote
2 Coste	Sedano
2 Spicchi	Aglio
1 Foglia	Alloro
1 Pizzico	Timo (facoltativo)
70 G	Burro
70 G	Farina Bianca
50 Cl	Vino Rosso
1 Bicchierino	Brandy (facoltativo)
	Olio Oliva
	Sale
	Pepe In Grani
-Preparazione
Tagliate la lepre a pezzi e tenetela per 48 ore (o almeno un giorno)
in
una marinata preparata con il vino rosso, un pezzetto di cipolla, una
carota e una costa di sedano affettati, uno spicchio di aglio, il
timo,
la foglia di alloro, qualche grano di pepe e alcuni pizzichi di sale.
Al
momento di cucinarla fate soffriggere in una casseruola piuttosto
larga
con 30 gr. di burro e qualche cucchiaiata di olio, le rimanenti
verdure
affettate unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e
leggermente
infarinata. Lasciatela rosolare a fuoco vivace, rigirando i pezzi di
carne di sovente. Aggiungete il liquido della marinata con tutte le
verdure, salate e pepate e cuocete a calore moderato e a recipiente
coperto per almeno due ore. Mentre la lepre cuoce, pulite i funghetti,
tagliateli a fette e fateli cuocere, a parte, con il rimanente burro;
se
fosse necessario unite un po' di acqua bollente, o, meglio ancora,
brodo.
 A cottura ultimata della carne, passate la salsetta al passaverdura,
riversatela nella casseruola con la lepre, unitevi i funghi e portate
il
tutto all'ebollizione. Spruzzate la preparazione con il brandy.
Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe. Servite la
vostra
lepre con una polenta fumante.
-Nome
Lepre In Salmi' (2)
-Tipo_Piatto
Carne
-Ing_Principale
Lepre
-Persone
4
-Note
Luogo: Spagna.
-Ingredienti
1	Lepre Da 1000 G
12 Cucchiai	Olio D'oliva
	Sale
	Pepe
6 Spicchi	Aglio
1 Foglia	Alloro
1 Rametto	Timo
1	Peperone Tritato
3 Spicchi	Aglio
1 Pizzico	Sale
1 Pizzico	Paprica
	Fegato Della Lepre
	Aceto
-Preparazione
Pulire e tagliare a pezzi una lepre ben frollata di 1000 g abbondante.
Marinarla per 2 ore in 5 cucchiai di olio, sale, pepe, 6 spicchi
d'aglio
affettati, 1 foglia d'alloro e 1 rametto di timo. In una padella
scaldare 6 cucchiai d'olio e rosolarvi la lepre ben scolata dalla
marinata. Porre la lepre sul piatto di portata, ben caldo, e versarvi
sopra una salsa preparata pestando insieme 1 peperone tritato, 3
spicchi
d'aglio, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di paprica e il fegato della
lepre
saltato in padella e diluita con poco olio e aceto.
	Giorgio
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Le ricette sono prese dal mio database e non sono "garantite", anche
perche' non sono un grande esperto di cucina e di solito seguo le
istruzioni delle ricette senza discutere... :-)
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