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Titolo: Torta di pasqua umbra (cerco disperatamente ricetta....)

Ciao a tutti,
sono arrivato ieri da un lungo week-end in Umbria da dove avrei dovuto
portare la cosidetta "torta di Pasqua" umbra da far assaggiare ad amici
e colleghi.
Purtroppo me la sono dimenticata ad Assisi!!!
Cerco quindi con una certa urgenza la ricetta per cercare, almeno
provare..., a realizzarla in casa (meglio se con la macchina per il pane).
Qualcuno puo` aiutarmi?
Si tratta di una torta non dolce, in pratica una pane in cui sicuramente
ci entrano pezzettini di formaggio e, forase, pepe.
Grazie a chiunque sapra` aiutarmi.
G&G
PS va bene ache l'indirizzo di un panettiere che la vende a Milano o
provincia...
-- 
puoi anche rispondermi in pvt


non ricordo la ricetta che mi ha dato la ragazza di mio fratello  comunque 
in rete ho trovato questa....strutto e burro aparte (che non ricordo nella 
ricetta datami) mi sembra sia molto simile!
http://www.italianrecipes.ws/umbria/ricette_recipes/umbria_003_torta_di_pasqua_al_formaggio.shtml
Bacio
Cai 

 provincia...
E dai, chi vuoi che la sappia fare, quella vera, dalle nostre parti?
Ricetta della vecchina di paesello umbro che la fa da quando era bambina....
1kg farina
10 uova
400 gr formaggio grattuggiato (metà pecorino romano, metà parmigiano 
reggiano)
250 gr misti tra strutto, olio e burro
200 gr lievito di birra fresco
1 presa di sale
poco pepe
Impastare il tutto, prendere un recipiente dalla forma idonea, cospargerne i 
bordi di strutto. Metterci il composto (non deve coprire più di metà dello 
stampo) e lasciare lievitare.
Cuocere fino a doratura della crosta superficiale (tempi di cottura ignoti, 
lei lo cuoce nel forno a legna del paese....).
A piacere nell'imapsto si possono mettere pezzettoni di formaggio (tipo 
pecorino tenero a dadoni), considerando che sono squisiti, a inibiscono un 
po' la lievitazione se esageri.
Ciao
Michela

Forse qualcuno di voi gia` sa della "disavventura" capitataci in Umbria.
Avevo promesso ai colleghi di far loro assaggiare la famosa "Torta di
Pasqua umbra" ed infatti ne comprai ben tre in quel di Assisi. Solo che me
le dimenticai laggiu`...
Che potevo fare?
Grazie ai potenti mezzi di Internet (leggi questo newsgroup e il sito
Cooker.net) e ad un cognato competente in materia... ecco la ricetta
sostitutiva da fare con la macchina del pane che ho messo in piedi.
I colleghi sono rimasti entusiasti ma, quel che piu` conta, l'esito ha
superato la prova di Assisani doc come mio suocero.
Ecco la ricetta da aggiungere, se vi interessa, ai vostri ricettari.
Ingredienti
-500 gr. farina 00 (io ho usato 250gr. 00 e 250 gr. farina "Manitoba")
-75  gr. lievito di birra (io ho usato quello in polvere ma credo vada
bene anche quello fresco)
-75  gr. strutto o burro o olio (io ho usato circa 40 gr. di burro e un
paio di cucchiai d'olio d'oliva)
-4 uova intere
-100 gr. pecorino romano grattugiato
-75  gr. parmigiano grattugiato
-50  gr. gruviera a dadini
-15  gr. sale/pepe (secondo preferenze io ho usato un cucchiaino da caffe`
di sale e una grattugiata di pepe nero)
-latte (o acqua) circa 50-100 cl.
per i formaggi si possono invertire le dosi tra pecorino e parmigiano se
la si vuole piu` dolce e usare altri tipi di formaggi piu` o meno saporiti
in sostituzione del gruviera a seconda di quanto forte la si vuole.
Per il liquido (acqua o latte) le dosi variano molto da ricetta a ricetta,
io credo di aver messo un 50-70 cl.
Preparazione
io ho usato la macchina del pane mettendo nel cestello tutti i sopracitati
ingredienti in ordine sparso (il lievito per ultimo in cima alla montagna
ma non credo sia importante).
Per la cottura ho usato il programma "custom" cosi` temporizzato:
-preriscaldamento 10 minuti
-impasto          20 minuti
-riposo           20 minuti
-impasto           7 minuti
-riposo           80 minuti
-cottura          55 minuti
in realta` sono andato per tentativi adattando una ricetta per il forno
tradizionale.
I tempi si possono migliorare, l'importante e` che ci sia un impasto bello
tosto all'inizio, una lievitazione breve (max. 30 minuti) un secondo
impasto molto breve (5-10 minuti max) una lievitazione di un ora un ora e
mezza e la cottura di circa un ora.
Attenzione che la pasta non cresce molto, forse per la "pesantezza dei
componenti", non vi spaventate se quando inizia la cottura la pasta sembra
poco lievitata perche` cuocendo cresce ancora un bel po` di volume.
E` tutto.
Saluti, ciao
Giuseppe


Ecco la ricetta da aggiungere, se vi interessa, ai vostri ricettari.
grazie :-)
-- 
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