Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Quali le pentole migliori ?

Quali sono secondo voi le pentole migliori per cucinare ?
Ultimamente avevo acquistato quelle antiaderenti ma con
l'uso si rovinano e si graffiano....
Adesso vorrei comprarne un paio di acciaio, quelle con il
fondo molto spesso...ma costano una cifra..
Cosa mi consigliate ?
Ciao, Tony
===========O---O====================================
Antonio M. - Milano - Italy  (
tony....@iol.it
) 
-Keep up the good work!- Ciao a tutti ------:))))))
Conoscete il Crohn o la colite ulcerosa? Visitate:
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=============!!=====================================

 fondo molto spesso...ma costano una cifra..
E' un pezzo che avrei voluto aprire questo filone, ma non osavo, nel
timore di venire aggredito da carlotta risparmiosa che di certo mi avrebbe
accusato di essere sciupone. Ma visto che ci siamo, butto li' qualche
pensiero...
Punto primo: le pentole, se di buona qualita', durano una vita. Quindi, in
questo caso, chi piu' spende meglio spende.
Secondo: le antiaderenti che si comprano al mercato per quattro soldi sono
delle puttanate bestiali e pericolose, con il fondo che viene via alla
prima cucchiaiata e che poi va a finire nei nostri pancini, con i tremendi
danni che non vi sto a descrivere. Se proprio servono delle antiaderenti
(e alle volte servono) che almeno si comprino quelle dalle 30/40 mila lire
in su, col fondo bello pesante a microfossette; e che non le si tocchi
mai, comunque,  con utensili di metallo, ma solo con il legno.
Terzo: le pentole in acciaio inox saranno pure belle lustre che ci si
specchia dentro, ma diffondono il calore in modo poco uniforme e comunque
sono quelle in cui i cibi attaccano piu' facilmente. Per bollire la pasta
o le patate lesse van benone, ma per il resto no.
Quarto: le pentole migliori per un'uniforme diffusione del calore sono
quelle d'argento con fondo pesante almeno un par di chili: peccato che
costino un milione almeno.
Quinto: le migliori come rapporto qualita'/prezzo sono le casseruole, le
pentoline e le padelle a bordo alto (sauteuse) in rame moooolto pesanti
con stagnatura a specchio. Anche qui, mi raccomando, solo utensili di
legno, se no siete dallo stagnino ogni tre mesi. E' una spesa che vi fara'
felici per la vita
Sesto: per friggere l'ideale e' la padellazza di ferro nero
(economicissima), che si pulisce con la carta del pane.
Settimo: la piastra per grigliare va di ghisa (e costa pure pochissimo).
Ottavo: lungi dalle pentole e dalle teglie di metallo smaltato, che
attaccano e da cui la smaltatura salta facilmente via.
Ci sarebbe molto altro, ma fermo qui all'ottavo punto del il Decalogo, a
la mode de le niusgrupp. Comunque il PUNTO PRIMO resta il piu' importante.
O=:-)
marco

 Comunque il PUNTO PRIMO resta il piu' importante.
sono d'accordo...oh! quanto sono d'accordo...sigh!

Cosa mi consigliate ?
Mi aggrego all'appello, e rilancio:
devo rinnovare completamente la mia batteria di pentolame: urgono
consigli (quali? quante? quanto spendereste?).
I migliori consigli saranno premiati con la delibazione di quanto
realizzato coi nuovi pezzi!
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

 Antonio
Paolo

 servire, aprtendo dalla dotazione minima di base.
A me il sacro kukkiAHIO, a me!!!
Pentolame all'ipermercato? 
ANATEMA carpiato e sette sekke kukkiAHIAte sul serbatoio blu della moto di
PMF!!!
Il pentolame che vale per la vita si compra nei punti vendita di forniture
alberghiere che vendono pure al dettaglio. 
All'uopo, consultare le Pagine Gialle della propria citta', please.
(Gli stessi punti vendita vi indirizzeranno agli stagnini che rifanno il
fondo del pentolame di rame, carlottina mia...)
O=:-)
marco

Dico la mia.
Concordo con l'ottalogo. Ho preferito quelle di rame smaltato mooolto
pesanti, alcune d'antiquariato.
Per farmi la batteria completa, che ora posso vantare, ho trovato un piccolo
espediente: mi sono sposata due volte negli ultimi quindici anni. Devo dire
che mi mancano ancora alcuni pezzi...mah, non c'e' due senza tre...
Tumminix

marco
<aldo
(-:=O

 notturne and so on...   :)))))
ccoooommmmeeee???? tra una pentola e l'altra mi dite che lucrezia e'
sbucata fuori? vuoi vedere che non voleva mancare al prossimo incontro??
a sentire tutte ste nostte bojate e' diventata curiosa di vederci pure
in faccia...toh, anvedi! aspet conferm

 espediente: mi sono sposata due volte negli ultimi quindici anni.
Io ho convissuto per quattro volte e ora sono alla quinta lavapiatti: le
altre, per fortuna, non me le sono tenute. Dite che ho fatto male?
O=:-))))
marco



Oh... faceva parte dei due punti del decalogo che mi sono rimasti nei
tasti. Se avessi detto tutto io, voi cosa avreste detto? Vabbe', rimedio
subito:
Punto nono: l'alluminio, viva l'alluminio. Che sia pero' di quello bello
pesante, non robacce da mercato. Non costa molto e ha il pregio che piu'
diventa vecchio, piu' diventa bello. 
Un par di difettucci pero' li ha: 
e' un  metallo dolce e quindi non va toccato se non con attrezzi di legno;
col tempo diventa poroso, rilascia particelle metalliche e assorbe gli odori; 
e' VIETATO lasciare nelle pentole di alluminio gli alimenti una volta
cotti, perche' s'innesca un rapido processo di ossidazione (pero' mica so
perche').
Contentone aldone bacchettone?
O=:-)
marco

A meno di clamorosi anticipi, e' PMF che ha spostato avanti l'orologio
e/o vede nel futuro...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 --
Beh, tu e carlotta e' meglio che non parlate di orologi nel futuro,
visto l'ora dei vostri msg.
Questo tu porta nell'header 19.25 di oggi...sarebbe bello poter andare
gia' a casa eh?

 marco
Paolo


Io uso i recipienti di vetro, che non sono "pentole", caro Marco, anche
se ci cucini dentro. O anche i barattoli riciclati, dipende anche dalla
roba, dalla grandezza e dalla quantita'. Ma di solito conservo per
pochissimo e il piu' delle volte il conservato, ohime', finisce nella
spazzatura, vista la schizzinosita' di colui che mi sono sposata...ma,
ognuno ha cio' che si merita...anche se non ho ancora capito cosa ho
fatto di male...
Naturalmente se il suddetto cibo lo congelo, non uso le pirofile di
vetro, tanto piu' che non ci stanno, meglio i barattolini in plastica,
da schiaffare poi nel microonde o i sacchetti per alimenti (quelli per
surgelare) se si tratta di cibi solidi, tipo pizza, torte salate,
calzoni, focacce...per natale mi  erano avanzate delle "scacciate"
intere, fatte dalla zia del maritino, trattasi di specie di focacce
chiuse, tipiche del catanese, ripiene. Al ritorno dalla vacanza romana
(ops, non dovevo dirlo), alle 23.30, affamatissimi da una giornata di
digiuno, ne ho tirata fuori una, con broccoletti, caciocavallo e
acciughe...sara' stata l'ora e la fame, ma era buonissima, il microonde
fa resuscitare anche i morti...a proposito, domani vi posto la ricette
di cotali bonta', Teresa magari vuole azzardare una prova, ne vale la
pena...Marco, tu puoi leggerla direttamente sul libro, sulle ricette
della provincia di Catania. Naturalmente i ripieni sono a proprio gusto.
flavia
______________________
Nacqui a legami d'amore, non d'odio.  (Sofocle)

 cucina da Medagliani, a Milano.
Quale onore: anch'io!!! (e pure Gualtierone Marchesi, per la verita'...). 
Era proprio a Medagliani che mi riferivo quando consigliavo di rivolgersi
ai venditori di forniture alberghiere: sono fornitissimi di oggetti di
prima qualita' e con prezzi assolutamente equi.
O=:-)
marco

 cioe' in che recipienti sta la robba avanzata che si mette in frigo?
le rare volte che mi avanza qualche cosa lo metto in contenitori di vetro (i
frigoverre :) )e poi in frigo o nel freezer.
personalmente faccio raro uso di pellicola e non ripongo mai in frigo con la
roba dentro il
piatto/pentola che e' stato in tavola; igiene o schizzinoseria mi fanno
sempre fare travasi
di contenitori
pero' ripeto gli avanzi sono tuttalpiu' razioni abbondanti per la
surgelazione tipo ragu' pesto
....
Liana
--
--------------------------------------------------------------------
Liana Maria Benassi                         e-mail: 
li...@cu.mi.it
Tel.:   +39 2 70004850                      C.U. Srl
Fax.:   +39 2 70004853                      Via Reina 35
http://www.cu.mi.it
                         20133 - Milano - Italy

 Ho anche le inox triplo fondo, ma l'arrosto mi si attacca sempre
Matematico: se ti rileggi l'ottalogo vedi che e' proprio cosi'. Rame
stagnato o alluminio: prova!
O=:-)
marco

 Ma non mi pare che l'argomento valga una polemica. E' cosi' e basta.
ps ps...la mia mami dice tale e quale...nei vasetti di alluminio e
pentole no, pero'...vietato! e lei non va a kukkiaiate...lei monca le
mani...

 prima qualita' e con prezzi assolutamente equi.
visto che forse io e 1.berto veniamo a milano questo week end...in che
via c'e' questo negozio??? io sono di trst e non ho la guida
sottomano...grazie!

facciamo un pari e patta con Tere'.
... nel senso di occhi da Alzheimer?!

 fondo del pentolame di rame, carlottina mia...)
uhmmm...'acie! da te le chicche e le belle idee vengono fuori in
particolare, quanto te agiti un po'...e' andata pure questa volta!
wow!!!!

 Tumminix
e come si fa con le cose che tipicmente sono doppie? diamine, ce le si
ritrova quadruple! ;)))
Paolo

 PMF!!!
   non contesto certamente le sacre cucchiaiate, ma ricordo che
a) la mia moto e' verdone scuro
b) avevo gia' detto che sono d'accordo sul DECAlogo
c) di conseguenza non sto parlando di roba dozzinale:  La settimana scorza
ho trovato alll'iper una offerta di Pentola a pressione lagostina, 6
Litri, 49.900 lire.  Se avessi bisogno di una pentola a pressione grande,
dovrei forse farmela sfuggire?
d) E' ovvio che all'iper non intendo far comperare ne' ho mai comperato le
stoviglie o la porcellana "a peso" o le casseruole antiaderenti che pesano
2 grammi e si stacca il teflon in due giorni
e) marcolino mio, e' bello essere papa' vero?  Anche la lettura delle mail
diventa un poco "carlotteggiante" e la mente vagola tra pannolini, sveglie
notturne and so on...   :)))))
Paolo

Cosa mi consigliate ?
Mi aggrego all'appello, e rilancio:
devo rinnovare completamente la mia batteria di pentolame: urgono
consigli (quali? quante? quanto spendereste?).
I migliori consigli saranno premiati con la delibazione di quanto
realizzato coi nuovi pezzi!


 servire, aprtendo dalla dotazione minima di base.
A me il sacro kukkiAHIO, a me!!!
Pentolame all'ipermercato? 
ANATEMA carpiato e sette sekke kukkiAHIAte sul serbatoio blu della moto di
PMF!!!
Il pentolame che vale per la vita si compra nei punti vendita di forniture
alberghiere che vendono pure al dettaglio. 
All'uopo, consultare le Pagine Gialle della propria citta', please.
(Gli stessi punti vendita vi indirizzeranno agli stagnini che rifanno il
fondo del pentolame di rame, carlottina mia...)
O=:-)
marco

Mi piacerebbe molto sapere come sistemare l'ora, ma non so fare.
Boh, mi informero'.
Ah, per le pentole, io preferisco le antiaderenti.
Anatema? boh, mi sembrano cosi' pratiche, non si brucia mai niente,
costano anche poco e si possono cambiare spesso i colori...
Ho anche le inox triplo fondo, ma l'arrosto mi si attacca sempre, e
quindi preferisco le antiaderenti.


 Direi che e' vietato lasciare in qualunque pentola gli alimenti cotti.
Oh no, darling... sorry for your blue eyes: nell'acciaio inox ci puoi
lasciare quel che vuoi, come pure nelle teglie di vetro e in quelle di
metallo smaltato.
Ma non mi pare che l'argomento valga una polemica. E' cosi' e basta.
O=:-)
marco

 Boh, mi informero'.
Faccio io..
http://www.imd.it/nonags/timec32.html
A scelta. Tutti FREE.
BTW, un time server italiano è 
time.ien.it
-- 
			Luca Amicone
--
	Statistica. Solo il 30% degli italiani va a Messa.
	Il 70% sta a casa con le madonne.
		-- M. Marchesi

Marco, riposati. Paolo ha molte qualita' e indubbi tesori, ma a occhi
facciamo un pari e patta con Tere'.
Guarda le foto! 



Ma come venite a Milano...e lo dici cosi'?

 Ma come venite a Milano...e lo dici cosi'?
si' perche' fino all'altra ora dovevamo andare a bologna...cmq io e
1.berto questo week end vogliamo muoverci...non si bene ancora in che
direzione...ma ci si muove...
ma tu flavia...sei di milano? ma chi era che programmava un pranzo dalle
parti di como...mi pare di essere andata in tilt...non ricordo proprio
piu'...

NAAAAH! che c'entra il caro vecchio Alzi? NERI, gli occhi.
Che poi il cervello sottostante funzioni solo con input di bit dispari, 
beh, quello e' un altro problema... 



Io vivo a Milano, cosi' come il gattarozzo e il sommo augusto. Visto che
passate di qua ci si puo' vedere, magari una sera a cena. Io lavorero'
nel week end, ma la sera spero di essere libera. Ci si mette d'accordo?
Vediamo che dicono i due baldi giovani: Marcoooooooooo,
Augustooooooooooo, ci siete?
Il pranzo dalle parti di como era a casa di tumminix, ma non si sa
ancora per quando, se lei e' d'accordo e anche i due Ratti (qua tra
gatti e topi non ci si capisce piu' niente), ci organizziamo.

fondo del pentolame di rame, carlottina mia...)
insomma vorrei sapere una cosa.... quando leggete i post del Gatti non
vi sentite piccole piccole ? ( e detto da me vuol dire che e' una
sesazione piuttosto appariscente :-)) ma porcacc' insomma mi dico ogni
tanto almeno di dolci non parla mai ... c'e' qualcosa anche lui che
NON SA (che bello !!!)
a costo di fare la carlotta della situazione devo cercare sulle pagine
gialle FORNITURE ALBERGHIERE ? ( NON CERTO ALBERGHI) alberghiere e
basta non credo ci sia forniture e basta che siano mobili ???
va be' faccio basta per oggi.
lauracurti
HOME PAGE 
http://www.geocities.com/NapaValley/6494/
GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA

Boh, mi informero'.
Io non sono certo un prof di informatica, ma e' cosi' facile che non posso
tacere.
Prova a cliccare col pulsante DESTRO del mouse sul'ora ?
Che e' successo?
.....
tumminix

marco
comunque contento
bisoux
aldez

 gatti e topi non ci si capisce piu' niente), ci organizziamo.
wow! ma certo! ne puoi star certa! io e 1.berto siamo gia' in viaggio
venerdi' alle 12.30...di solito vaghiamo parecchio prima di arrivare a
destinazione...ma a sera saremo gia' nell'aria...percio' abbiamo...ven,
sab e dom...non so se mi spiego!

beh, quello e' un altro problema...
... forse dipende da questo, la mia scarsa memoria oculistica... chissa'!

 basta non credo ci sia forniture e basta che siano mobili ???
Oh si'! Ma devi guardare sulle Pagine Gialle Lavoro, mica quelle per la casa...
Vedrai che trovi la voce "Forniture alberghi, bar, ristoranti e
comunita'". Ecco, e' li' che devi cercare. E poi ci sono pure le Pagine
Gialle elettroniche (
www.paginegialle.it
).
Bacioni salati
O=:-)
marco

 sottomano...grazie!
Medagliani, via san Gregorio 43, tel. 02/66983073. Purtroppo temo che il
sabato sia chiuso: puoi sempre telefonare per accertartene.
0=:-)
marco

 una pera passacrassana (a proposito, le conoscete? Slurp...) e una fettina
di pan d'epices.
... manco so cosa sono, in verita'... quanta strada mi resta ancora da
fare... sigh!!!

fondo molto spesso...ma costano una cifra..
 
Caro  Tony, 
gia' da parecchio sono  in circolazione( in realta   circolano poco ,
essendo senza piedi  ne' zampe...) delle pentole  in alluminio la cui
superficie(nera) e' trattata  in maniera anti-aderente diuna robustezza
eccezionale.  Intendiamoci , non sono economiche come  quelle  ricoperte in
teflon, ma  vanno molto meglio. A me  ne hanno regalata una per Natale; e'
finita nella casa in montagna e  non ne ricordo la marca. Sono certo che 
sia americana. E' mmolto solida e ha un aspetto molto professionale. Manici
 in pesante  fusione di alluminio fissato con  robusti rivetti. So che a
Milano si trovano. Se ti interessa   appena vado su, ti faccio sapere la
marca.
Quelle in acciaio, invece,  pur pesanti e costose non mi soddisfano
appieno. Attaccano lo stesso facilmente  e la loro pesantezza rende
faticose certe manovre sulla fiammma( il doscorso vale per padelle  e
casseruole)
A presto
Alberto 


e' Calphalon? o Le Creuset? No, non Le Creuset, smaltate, pesantissime..
costano un'iradiddio..non le ho mai usate, am son cosi' belle!
Franca
--
Automatic posted from 
sit...@ha1.rdc1.md.home.com
 [24.2.2.66]
via Mailgate Server - 
http://www.mailgate.org

costano un'iradiddio..non le ho mai usate, am son cosi' belle!
 
Benedetta! Si', Calphalon ...x'e' queo.  E brava la nostra putea !!
Alberto :))


ma allora il 'reply' funziona davvero!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ma allora mo' festeggiamo!  (come ci fosse bisogno di una ragione
per bagordare, in codesto esimio consesso!)
Sorriso,
Franca, da Baltimora, ottimo posto da dove sapere le cose, giusto, Mamo?


marco>
<odla
<(-:=O

 Vai con la spiegaz
No, aldoccio, con la spiegaz vacci tu: io il coccio l'uso poco o punto,
per pura pigrizia, per caso, non so...
So solo che anche qui la qualita' ha da esser buona, perche' alcuni cocci
diventano porosi, so che altri hanno il piombo nel composto...
So che va bene per alcune cotture ma non so bene quali. Ricordo fagiolame,
ricordo lumachine piccanti ma non ricordo altro. Aldo e tutti voi:
illuminateci sul coccio!
O=:-)
marco

 ricordo lumachine piccanti ma non ricordo altro
le zuppe! la bagna coada...o come si dice...

 illuminateci sul coccio!
oltre alle lenticchie ci cuoccio anche il goulash che servo udite udite
con il CUS CUS. 
secondo me ci sta proprio bene; il cus cus assorbe il sughetto del goulash
e tutto e' piu' buono.
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

illuminateci sul coccio!
Aldo mi ha preceduta... per una terrona come me, una cucina senza "tiana"
non e' una cucina!
La tiana e', appunto, la pentola di coccio. La uso, innanzitutto, per le
lunghe cotture. Il ragu', per esempio: quello alla napoletana, o'rrau' di
carne (a prepararmi quello all'emiliana ci pensa Mortisia... nella sua
pentola di terracotta!), o'rrau a'genovese (quello di cipolle), o'rrau'
e'braciole, ecc. ecc. Mi piace poi prepararci altri sughi. Confesso: ci
faccio anche l'amatriciana. Mi sembra infatti che le sue caratteristiche di
conduzione del coalore mi assicurano una buona cottura e mi piace, poi, il
fatto di poterla servire direttamente in pentola... non sara' ortodosso ma
c'aggia fa. Dimenticavo: da terrona uno dei miei must in fatto di coccio
sono gli gnocchi alla sorrentina... gnocchi di patate, pomodoro, mozzarella,
basilico. Tutto mescolato assieme, pecorino grattugiato, tegame di coccio,
altra mozzarella sopra e via in forno a filare...
Pasta e fagioli, poi, ovviamente... versione brodosa e versione
"azzeccatella azzeccatella" con pecorino e gratinatura in forno... idem per
ceci (senza gratinatura) ...
Zuppe varie... di verdura, di legumi, di pesce...  sono tanto affezionata al
coccio, poi, da avere un servizio da dodici di minitiane che, per alcune
preparazioni, uso al posto dei piatti... crespelle, per esempio, o
cannelloni (tanto per spostarmi un po' in Emilia).
Sulla qualita' del coccio non so dir molto... sara' l'abitudine, in casa mia
si usa da sempre... una cosa so, con certezza: va "preparato" in modo da
togliere il sapore di "coccio" che e' discretamente sgradevole, lasciandolo
pieno d'acqua ventiquattrore (accorgimento che in Calabria ho sempre visto
fare anche con le "gozze", le brocche di coccio). Un accorgimento che serve
a renderlo anche piu' resistente al calore: un coccio non preparato,
infatti, rischia di spaccarsi al primo uso...
E chissa' quanto altro ho dimenticato...

 oltre alle lenticchie ci cuoccio anche il goulash 
il goulash nel coccio??? questa non l'ho mai sentita! 'no go mai visto
nessuna baba metter cusinar el goulash nel cocio...buh!

 La tiana e', appunto, la pentola di coccio. 
Anche da noi si chiama cosi'. Io non la posseggo, ma me ne avete fatto
venire la voglia, penso che al piu' presto ne avro' una anch'io.
(ZIP)

Aldo mi ha preceduta... per una terrona come me, 
e per un montanaro come me.
Zuppe, sughi e l'umido (con il lardo battuto, la prossima settimna lo
posto ...)
Ci sono "cocci" anche per il forno. Inserisce le patatte, le carni, le
spezie, gli aromi, le verdure ... un'ora piu' che meno .. ed e' una
meraviglia...
Ciao
Norbi
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Al teimpu al cu' e i siuri i fan cum i voni luri
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
n0rberto vignali
(:) 
no...@cedi.unipr.it
/'\ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Una vita senza coccio?
E le cipolle ripiene?
E le pesche ripiene?
E le zuppe di pane e/o cipolle?
E le teglie di verdura?
E che dire del coccio piccino piccio' in cui riporre le acciughe
(aglio e olio o al verde o in rosso)?
Perplessamente vostra
E. ''So' proprio de coccio'' Rosebud
______________________________________________________
"In the midst of winter, I suddenly found inside me an invincible
summer"

 (ZIP)
sicuramente...certamente...spaccasse il mondo...pure io!

<aldo
<>Albert

>>illuminateci sul coccio!
Ma, dove altro si puote facere la ZUPPA DI CIPOLLE?
Se non hai il coccio, anche per gratinare e poi servire, non puoi certo
neppure PENSARE di farla, no?
tumminix

 neppure PENSARE di farla, no?
Infatti, mai fatta. Ma... e la casseula va anche quella nel coccio? Io
direi di no, pero', pero'...
O=:-)
marco in ansiosa attesa

 E' bello tossico in alcuni casi......
Specificare, pliiiizzz, detto cosi' fa' solo allarmismo.
Prosit
Augusto di coccio
-- 
Quasi tutti i parenti delle aragoste, quando muoiono
le aragoste, danno il consenso per il trapianto delle chele.
(Gene Gnocchi - Il mondo senza un filo di grasso)
Augusto Stefanelli
stefan...@ilsole24ore.it
THE TRUTH IS OUT THERE

neppure PENSARE di farla, no?
Si, trovo che il coccio sia indispensabile, e non solo per la zuppa di
cipolle.
Claud

illuminateci sul coccio!
io posso farlo da ceramista, cioe' dileguando i tuoi dubbi sul contenuto in
piombo. Per usi alimentari la terracotta si  vetrifica, in secondo forno, con
una sospensione di acqua e polvere di vetro, la "vetrina" trasparente, oppure
con polvere di marmo, sempre in sospensione, per lo smalto bianco. Escluso
assolutamente il piombo e altri ossidi dagli smalti alimentari, attenti alle
tazze raku o decorate con effetti insoliti e non vendute specificamente per usi
alimentari: spesso (sempre) tali effetti sono ottenuti con sali chimici
tossicissimi.
Per il resto, credo che in cucina, al di la' del "calore" proprio del materiale,
gli usi che se ne possono fare sono quelli della ghisa o dell'alluminio, cioe'
prolungate e dolci cotture.
Ovviamente fragile, teme la fiamma diretta.
E con questo siamo a dieci, quel che ci vuole per un decalogo che si rispetti.


 Scusate l'ignoranza e l'OT
Si puň controllare l'ora esatta e/o sincronizzarci l'ora del PC.
In questo modo č possibile avere l'ora + o - sincronizzata tra tutti.
<Informatic Mode ON>
E' importante in ambienti di Office Automation, dove l'ora di creazione o di
update dei documenti puň influire sul WorkFlow.
<Informatic Mode OFF>
O anche semplicemente per non inviare Post con data 1984 o del 2024..!
Per usarlo: ci sono prodottini appositi che fanno tutto loro; si collegano al
server (che gli indichi tu, altrimenti per default loro ti sincronizzerebbero
con il fuso della West Coast..!), quando vuoi tu (una volta sola per sessione,
ogni ora o due, automaticamente o a mano) e PUFF, ti trovi l'orololgio del PC
alla data e ora corrente.
Visto che ci si lamentava dell'ora dei Post, ne suggerivo l'utilizzo ai piů
distratti. O agli spaccacapelliinottopartiuguali come me, che mi sincronizzo
ogni 3 ore.. ;)
Se vuoi avere una risposta piů tecnica, magari la continuiamo per E-mail.
Ciao !
-- 
			Luca Amicone
--
	Questo č un paese libero
	... nessuno vi obbliga a rimanere.
		-- Kipli

--
Albert


...una strofinatina con l'aglio prima di immergerlo nell'acqua?
E tra gli utilizzi: gli umidi a base di pesce, i risotti di mare, la
caponata...
Pietro

nessuna baba metter cusinar el goulash nel cocio...buh!
Confermo: anch'io faccio il goulash nel coccio. E viene benissimo:
perche' non provi?
Pietro

elena galeazzi, Roma
Alberto

,
mc8...@mclink.it
 (Pietro Stramba-Badiale) wrote:

...E, cosa che nessuno finora ha detto,  che se vi si forma qualche  crepa
nel coccio, potete *saldarla*,strofinandola energicamente con uno spicchio
di aglio.Vedrete che  la crepa come per miracolo si richiudera'.
Alberto


Per favore ... c'era anche chi diceva che si riincollava facendoci bollire
dentro il latte ...
Si, si , teneva finche` ..... non la lavava !!!
Jas

Cosa mi consigliate ?
 
Con il pretesto di un recente acquisto in materia, vorrei  ritornare all'
origine del thread  e cioe': quali i tegami migliori?
Occorre innanzi tutto considerare che non esiste IL tegame, quello cioe' 
perfetto per ogni cottura di ogni cibo. per primo riconosco i meriti del
coccio(bene brodetto e  soupe a l' oignon, minestroni e fagioli,  goulash e
brasati e ossibuchi  e spezzatini vari e tante altre cose) ma penso nessuno
si sognerebbe di  bollirvi la pasta  o di realizarvi un fritto misto all'
italiana.
A mio giudizio sono molte le fogge e i materiali di cui bisognerebbe
disporre in cucina per lavorare al meglio.
Ieri sera, per esempio, ho  subito collaudato il tegame a sponda dritta
appena acquistato; 20 cm di diametro, 5 di altezza,  2 cm di rame massiccio
all' esterno + uno di acciaio inox aisi 316 ( e non 304 come avviene di
solito). Manico di solido ottone in fusione ben fissato con grossi
rivetti.Peso, piu' di un chilo. Prezzo? Alto, ma la qualita' e' massima  e
si paga. marca?  C'e' scritto Paderno e poi Made in France.  Quindi avrei
forse dovuto chiamarlo sautoir o plat a sauter.  Fosse stato a sponda
svasata si sarebbe chiamato sauteuse.
- Una noce di burro, lascio sciogliere e prima che inizi a fumare lascio
scivolare dolcemente dalla tazzina in cui li avevo appena  sistemati 
tuorlo e albume. Morbido sommesso sfrigolare. Copro col coperchio e
attendo, con fuoco moderato. Apro: l' albume, prima gelatiniso e quasi
trasparente e ora  d' un  bel bianco  che ai bordi sfuma in una
frastagliata crosticina d' oro; dal centro  mi fissa l'allegro occhio del
tuorlo, solo appannato( che sia un principio di cataratta?) da un velo d'
albume rappreso dal vapore rigettato in basso dal coperchio. Ora e' il
momento  di lavorar di pialla. Eh si', il vaso di riso, rifugiatosi in
frigo, aveva gelosemente conservato  una pallina di   tartufo del nostro
appennino. Ancora ben sodo  al tatto e odoroso  d' un  celestiale olezzo,
quale fine miglior  che un tuffo sulle uova al tegame?
E cosi' fu. E posso assicurarvi che  il mio nuovo sautoir  si e' dimostrato
  davvero grande.  Attacca pochissimo( assai meno del ferro), grazie alla 
capacita' di diffusione del calore, e facilita il formarsi della
crosticina, mentre il resto dell' albume e il tuorlo rimangono soffici e
cremosi.
Fantastique!
Riassumendo, ecco quelli, secondo me almeno, sono  i tegami che non possono
mancare MAI in una cucina che si rispetti. Poi e' chiaro che uno puo'
sopravvivere anche con una pentola alta per  i liquidi e una padella( la
patella dei Romani) per tutto il resto. Ma non e' questo  in discussione.
- PENTOLA o marmitte traiteur.Cilindrica e  alta poco piu' che larga e a
due maniglie,  per bollitura, sobbollitura, cottura al vapore e
sbianchitura. Puo' essere inox, rame e inox,  alluminio o anche di coccio.
-CASSERUOLA FONDA  o bassine a ragout( se ha due maniglie) o casserole
russe( se con un manico). Cilindrica  e alta poco piu' della meta' del
diametro. Per cotture  in liquidi,  grassi e non,  es.stufati e la brasati.
Rame  e inox sarebbe il massimo, ma Come detto, va bene anche in coccio.
-CASSERUOLA SEMI-FONDA o faitout( che gia' spiega quanto serve) se a due
maniglie, diventa casserole a glacier se ha un solo lungo manico. Altezza
parialla meta' del diametro. rame e inox
-TEGAME A SPONDA DRITTA( il mio,appunto), per far sudare o rosolare carni e
verdure, cotture al salto di cose di piccole dimensioni.Rame e inox
- TEGAME A SPONDA SVASATA o sauteuse.  Tronco-conico, svasato, un manico.
rame e inox.  Per cuocere  lentamente delle preparazioni che richiedono un
rimescolare continuo. Il bordo aperto consente alla frusta o al cucchiaio 
di legno di entrare meglio e di  seguirne la curva.
- TEGAME A SPONDA SVASATA ma con due maniglie. Stessa  forma del precedente
ma con due maniglie,il che  ne consente l' uso nel forno  oltree che sui
fornelli.Rame e inix.
-PESCERA o poissonniere. Lunga e di forma ovale,magari con griglia interna
per estrarre il pescone senza rischiare di romperlo, due maniglie.Bordi
verticali alti. Per pesci grandi e anche per zamponi e cotechini. Inox,
Coccio o  rame-inox.
- ROSTIERA o plat a rotir, noi la chiamiamo spesso  e impropriamente
teglia. Rettangolare, bordi medio-alti e verticali,  maniglie alle
estremita'. Per tutte le cotture al forno. Per me il materiale migliore e'
la ghisa smaltata ma va bene anche il coccio. Meno bene l' alluminio e l'
inox.
- PADELLA o poele. Tonda, bordo basso un po' bombato o svasato. Per
friggere e saltare.  Rame  e inox o ferro massiccio.
- COCOTTE OVALE. Appunto ovale,in ghisa smaltata, bordi alti e verticali,
coperchio sempre in fusione, bombato. Per arrosti,brasati e stufati.
Non puo' mancare, ca va sans dire, il colapasta o passapasta o passoire.
Ampio  e ben ricco di piccoli fori, affinche l' acqua bollente possa
evacuare rapidamente. materiale indifferente.
Ognuno dei suddetti tegami dev'essere munito di coperchio,naturalemnte.
Mi scuso per la mancanza di accenti sulle parole francesi ma il solo uso
dell' apostrofo per evitare i ben noti inconvenienti, me li ha immpediti.
Mi permettero' di  postare ,nei prossimi giorni, quelli che, sempre secondo
me, sono  gli utensili, coltelli e altro, indispensabili in una cucina.
Ah, dimenticavo, le forme che ho  elencato  sopra  dovrebbero essere
presenti, se possibile,  in piu' di un esemplare. Con l' eccezione della
cocotte  e del passapasta.
A presto
Alberto   

 perche' non provi?
mo' perche' non ho la pignatta de coccio! ma mi sto informando...ohink
oink...si' si'...mi sto informando  mooollllttttoo serio!

Alberto   
Albe', ma sei fantastico! Dai sbrigati con gli utensili, che stampo
tutto e corro da Capita' (il negozio suggeritomi da RoDante).
Grazie!
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

> >E' leggero, costa poco, ha conducibilita' termica maggiore del rame..
 
No,  non e' vero che l' alluminio abbia una conducibilita' termica
superiore al rame. A dir il vero , nessuno dei materiali  usati attualmente
 per fabbricar tegami  ha una conducibilita' superiore al rame;
coccio 0.8
pirex 1.2
acciaio inox 16
ghisa 58
ferro 60
alluminio 225
rame 392
Alberto


Oro ????
E il pentolone d'oro che ho trovato al fondo dell'arcobeleno ???
E io che pensavo fosse una pentola PIENA d'oro ...
Jas

 per fabbricar tegami  ha una conducibilita' superiore al rame;
Minore, volevo scrivere.....minore.....proprio cosi'.....solo che mi e'
scivolato un tastino, ed e' uscito maggiore....ma e' solo un errore di
battitura, eh gia' !
_________________________________________________________
non piu' andrai farfallone amoroso...notte e giorno d'intorno girando...
delle belle turbando il riposo...narcisetto, adoncino d'amor...

,
jas...@hotmail.com
 (Jas) wrote:

Per favore tu. Io  se posto  qualcosa e' perche' so quello che dico. Io
sono ricorso almeno quattro volte allo spicchio d' aglio per chiudere 
crepe( una anche grossa) nel coccio.
Alberto
Pssst ... su tutto quel po' po' di roba che ho scritto su pentole, padelle,
coltelli e affini, questo e' tutto quello che sai dire? ;))

coltelli e affini, questo e' tutto quello che sai dire? ;))
Ma allora non hai sentito il batter di mani ad il GRAAAZIE ???
Noke` il keep message and Watch ???
Eppure ho picchiato subitosubito sui tastini ...
;o)
Vabbe` ... ripareremo in qualche modo ...
Jas

Jas

prendiamo?
Averne ...
Semper causticus ???
Forse perche` quando ci sono dei grandi trattati su pentole o COLTELLI non dico
niente ma mi limito ad ARCHIVIARE e leggere attentamente ???
Tranquillo 'Albe non mi perdo (quasi e NGP permettendo) neanche 1 msg ...
Jas