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Titolo: Tortellini

In passato la ricetta dei tortellini e' gia' stata ampiamente sviscerata e 
discussa, in tutte le sue possibili varianti, quindi non staro' a tediarvi: 
anche solo relativamente alle ricette scritte su IHC troverete abbondante 
bibliografia.
   Mi pregio quindi di fornirvi solo alcuni dati relativi alle dosi, che 
sono sempre un filino complesse da calcolare in anticipo.  I dati sono 
riferiti alla preparazione di ieri 16 Dic., e non differiscono molto 
rispetto a quelli che misurai due anni fa.  Segno che sono riuscito a 
ragiungere una certa uniformita' di preparazione.
Le fasi le trovate in:
http://picasaweb.google.it/paoloMfabbri/HowToPrepareTortelliniBolognaise
mentre da qulche parte che ora non ricordo esiste il video che mostra l'atto 
supremo della chiusura del tortellino.
Per UN uovo di sfoglia, senza ritagli (vengono riutilizzati nella sfoglia 
successiva) si producono circa 128 tortellini.
La dimensione del quadretto e' 3,5 cm  (un quarto della larghezza del 
carrello della macchina Imperia)
Il peso totale e' di circa 195 gr, e va tenuto conto che nella lavorazione 
c'e' un poco di asciugatura della sfoglia e del tortellino.
Il ripieno utilizzato e' di 47 gr.
Produzione di ieri:  la sfoglia di circa 9 uova o poco piu'  (la proporzione 
esatta era di 9,166, 6 periodico)
Numero 1179 tortellini, per un ammontare di 1,805 kg
Sto seriamente pensando di impastarne un altro poco nei prosimi giorni: non 
sono tanto sicuro che mi bastino per arrivare almeno all'Epifania
Paolo

   Mi pregio quindi di fornirvi solo alcuni dati relativi alle dosi, (...)
quando si dice la matematica applicata alla cucina...
;)))
Serena

 sviscerata e discussa, in tutte le sue possibili varianti
Purtroppo non sono in grado di discernerne con cotale e cotanta dovizia di 
particolari. Posso solo dire che ieri ho assaggiato la prima produzione 
stagionale della mamma, in brodo misto manzo/gallina e le palette coi voti 
si attestavano su valori decisamente alti...
--
G. / 3 etti e mezzo in due è considerato attendibile, come assaggio ? 

 G. / 3 etti e mezzo in due è considerato attendibile, come assaggio ? 
mi pare sia una assaggio ponderato
Paolo

 germinazione spontanea i sacchetti di tortellini da mezzo kilo?
Vuoi forse dirmi che non è così ?
Adesso dimmi pure che le camicie infilate nel mio cesto della biancheria 
magico non si ritrovano magicamente dopo 3/4 giorni lavate e stirate appese 
nell'armadio e mi avrai definitivamente rovinato il Natale...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilg...@infinito.it

 
Lo sapevo: sei scooterista DENTRO
Paolo


Più che altro ponderale...
Ammazza ma non capita che vi perdete per strada qualche chiletto di 
tortellini pronti per la cottura? ;-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


lol  No, è bamboccione dentro (scusami Gillo, non ho resistito)
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 lol  No, è bamboccione dentro (scusami Gillo, non ho resistito)
No, o almeno lo sono fuori (casa).
E poi mi dispiacerebbe un sacco negare a quei due simpatici pensionati che 
mi tengono dietro casa e giardino la gioia di tenersi un po' occupati... GH 
!!!
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilgi...@infinito.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)

 un po' occupati... GH !!!
E ma allora non sei bamboccione, sei proprio bastardo dentro!!! lol


carrello della macchina Imperia)
dimensioni perfette... detesto la filosofia del tortellino
microscopico, il ripieno non si sente minimamente e risulta
sbilanciato, come sapore, tutta pasta.
altra nota che passa in second'ordine ma importantissima, come si vede
dalle tue foto il ripieno è sgnaccherato, perdonate il termine, sulla
pasta, non va assolutamente compresso, capita spesso che molti si
mettono far palline di ripieno...se lo comprimi anche solo di poco
puo' esser il ripieno migliore del mondo ma fà gnocchetto compatto e
si sente separato dalla pasta
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

bibliografia.
posso chiederti se ti dispiace se metto un link alla tua pagina di
foto nella wibo pagina dei tortellini ?? 
allo stato attuale puo' ingrandire ancora ma l'essenziale mi sembra ci
sia...
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Tortellini
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