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Titolo: Menu Pasquale

Forza, ora chi inizia a riferire il proprio menu pasquale?
Da parte mia, solo tradizione:
gli immancabili cappelletti (si, non tortellini a Ferrara si chiamano
cappelletti e sono diversi nel ripieno, si mangiano rigidamente in brodo -
aucc. oggi 29 gradi!- anche se qualche moderno li condisce con panna e
parmigiano ma in quel caso meglio usare quelli industriali, per i casalinghi
niente di meglio che il brodo che ne esalta il sapore) e, ovviamente, ogni
famiglia ha la VERA ricetta del ripieno diversa in qualcosa da quella del
vicino di casa. Ovviamente la ricetta della mia famiglia è fantastica, non
se ne trovano di migliori!!!! :-))
Ma domani, via con la fantasia e la sperimentazione!!!!!!!!!!
E voi?????????
Laura

 wrote in message
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Io,in casa da sola con la bimba,ho consumato nientepopodimenoche tre
pizzette mignon (e fredde!)  avanzate da ieri sera ( si,sono fissata con la
pizza!Alla bimba piacciono le pizzettine semplici della mamma).
Alla bimbina ho preparato penne al burro,parmigiano e panna (assecondando
una sua richiesta),un paio di formaggini,uno jogurth ed un gelato di
vaniglia.
Mi invidiate come matti,vero? :-)))))))))))
Saluti
Loredana

 E voi?????????
Io mi sono deliziato con una treccia di Agnello con i piselli che previa
sbollentatura di 5 min in acqua bollente seguita da asciugatura, ho
religiosamente sitemato sopra un soffritto caldo e grillettante di scalogno
cipolle rosse e pomodoro secco rivenuto, in olio di proprieta', lasciandola
rosolare fino a colorirsi leggermente, quindi ho aggiunto sale ed  un
generoso bicchiere di vernaccia di Oristano,  respirando in religioso
silenzio i caldi efflivi della sua evaporazione. Indi ho aggiunto dei
pomodori fresci pelati da me con le mie manine, e dopo inizio bollore, ho
messo la fiamma bassa bassa bassa ed il coperchio. A circa cinque minuti di
distanza ho aggiunto del piselli sbollentati in acqua salata. Infine dopo
venti minuti di cottura ho spento la fiamma ed aggiunto un fine trito di
menta di fiume. (il tutto in un recipiente di coccio)
Dopo 30 minuti aver servito in tavola il piatto, mia moglie ed io ci siamo
guardati in faccia ed abbiamo iniziato a piangere come disperati.... era
gia' finito tutto! Ci siamo consolati con una generosa mangiata di formaggi
vari, fra i quali c'era un pezzo di circa 200 gr di *vero gorgonzola* che mi
e' stato ragalato da un amico cammionista che trasporta formaggi dalla
Sardegna al Continente, e dell'ottimo Fiore Sardo stravecchio di Gavoi.
Vino? Non so! Da quando mi hanno detto: "neanche a vederlo" bevo con gli
occhi chiusi.........:-)))))))))
Ciao
Umbo.

 Brodo?
Nessun segreto!
Per il ripieno 1 parte di manzo magro, 1 parte di maiale magro e 1/2 di
goletta di maiale (es. 300 gr. manzo, 300 maiale, 150 goletta) il tutto a
cubettoni a cuocere con una costa di sedano, senza aggiunta di olio o altro
grasso che non sia quello della carne stessa. Si rosola inizialmente piano,
aggiungendo magari poca acqua per portarlo a cottura ed alla fine a fuoco
alto.
Si passa al tritacarne ed a quella quantità di carne si aggiungono 150 gr.
di parmigiano, 3 uova, sale se occorre, moce moscata e pepe. Dimenticavo,
poco pane, unicamente la quantità necessaria a fare uscire tutta la carne
dal tritacarne e cioè un piccolo crostino delle "coppie" tipiche ferraresi.
Il brodo noi lo facciamo utilizzando unicamente carne di manzo abbastanza
magra, niente pollo.
 Ovviamente la sfoglia rigidamente tirata a mano (anche perchè la fa mia
madre: io non sono capace o, quanto meno, non ho mai provato visto che a lei
riesce così bene :-))!!!!!!!)
Provali, sono ottimi.
Vanno tranquillamente nel freezer basta solo avere l'accortezza quando poi
si dovranno cuocere, di usare una maggiore quantità di brodo di quella
utilizzata se fossero freschi.
Poi con il lesso che ha fatto diventare così buono il brodo ma ha ceduto
l'aroma, delle splendide polpette!!!!!!!!!!!!! (ma non lo stesso giorno,
ovvio!!!!)
Laura