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Titolo: "Manutenzione" del lievito naturale

Ciao,
ho fatto un paio di mesi fa il lievito di uva passa "alla TT", e devo 
dire che stava funzionando bene. In apparenza non era proprio 
attivissimo, diciamo che non raddoppiava ma si gonfiava un po', per poi 
sgonfiarsi. Ma usato con impasti di pane, garantiva lievitazioni lente 
ma molto efficaci, con alveolature ben marcate.
Ma mi ero stufato di conservarlo a T ambiente, in un recipiente coperto 
in un piattino, rinfrescandolo ogni 2-3 giorni...
Ho provato quindi ad adottare la conservazione in frigo con rinfresco 
settimanale a T ambiente. Ovvero, lo tengo 5-6 giorni in frigo, lo tiro 
fuori, aggiungo acqua e farina, e lo lascio a T ambiente per un giorno o 
due, poi lo rimetto in frigo.
Devo dire che, oltre a guadagnarne in comodita', sembra averne 
guadagnato parecchio anche in vitalita' il lievito: quando lo estraggo 
dal frigo e faccio il rinfresco, raddoppia molto velocemente pur essendo 
fresco di frigorifero, anche nel giro di 3-4 ore!
E provando a fare un pan-brioche, l'impasto ha raddoppiato di volume in 
una singola lievitazione, dandomi un dolce molto simile ad un pandoro, e 
molto buono. Non alveolato e soffice come un pandoro o un panettone, ma 
comunque un bel risultato.
Secondo voi, la modalita' di conservazione e' ok? E come mai il 
passaggio in frigo ha "svegliato" l'attivita' del lievito?
Max
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Bomb 's Guide - Guida al buon bere... ma al giusto prezzo!
Ultimo aggiornamento: 28/04/2005
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Il perche' non lo so, ma mi sembra un'ottima cosa, visto che tra un po' 
fara' troppo caldo per tenerlo a temperatura ambiente
Grazie :)
-- 
ciao
TT
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Scusa che cos'è il lievito alla" TT"
mi interesserebbe sapere come si fa perché dicono che il lievito industriale 
sia cancerogeno,poi serve solo per il pan brioche o anche per la pizza?Spero 
di non aver fatto una domanda stupida.
Grazie 1000 ciao Rosj
"megaMAX" <massimo.bombino_LEVA@QUESTO_email.it.invalid> ha scritto nel 
messaggio news:4270D66D.7090404@QUESTO_email.it.invalid...
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 fresco di frigorifero, anche nel giro di 3-4 ore!
Ciao,
mi puoi dire come lo tieni in frigo? Io ho avuto una brutta esperienza: 
l'avevo avvolto in uno strofinaccio e poi avevo appoggiato il fagottino 
su un ripiano del frigo. La parte a contatto con il ripiano si e' 
"inumidita" parecchio dopo pochi giorni. QUando me ne sono accorto, ho 
tolto subito e rinfrescato, ma mi e' servita quasi una settimana di 
rinfreschi giornalieri per tornare ad un'attivita' ragionevole.
Da allora lo congelo se non devo panificare prima di una settimana, 
altrimenti lo tengo al fresco. Forse in frigo va tenuto sollevato in 
qualche modo?
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 di non aver fatto una domanda stupida.
Si usa per qualunque prodotto lievitato: pane, pizza, brioche, 
panettone, ecc. La quantita' e' circa 150g. di lievito naturale per ogni 
500g. di farina. Per averne una quantita' sufficiente, quelle volte che 
devi usarlo per il pane o altro, dovrai fare un rinfresco piu' 
abbondante (es. 75g. di farina + 75g. d'acqua).
Max
-- 
Bomb 's Guide - Guida al buon bere... ma al giusto prezzo!
Ultimo aggiornamento: 15/04/2005
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 mi puoi dire come lo tieni in frigo? 
Il mio e' quello "alla TT", fatto partendo dall'uva passa: ha la 
consistenza di una pastella quasi liquida, quindi lo conservo 
semplicemente in un grosso bicchiere coperto con un piattino.
Max
-- 
Bomb 's Guide - Guida al buon bere... ma al giusto prezzo!
Ultimo aggiornamento: 15/04/2005
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 industriale sia cancerogeno,
se badi a quello, tutto è cancerogeno
ciao
didy