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Titolo: Sorbetto di cioccolato...

non ho mai provato a farlo, parlo ovviamente di sorbeto nel senso di
usare scioppo di acqua e zucchero e cioccolato e non una base di
latte. Sono indecisa se ne possa valere la pena o no... alcuni chef,
in dosi minime usano presentarlo nei desser composti... 
qualcuno lo fa ?


A me non convince molto, l'idea del sapore di cioccolato "annacquato"
non mi esalta!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

non mi esalta!
ah ma non dovresti vederla così, in realtà il mio dubbio è la
preoccupazione sul fatto di riuscire a livello casalingo a non
ottenere il "ghiaccino",
 il realtà l'acqua è l'unico modo per avere veramente cioccolato... ad
esempio la cioccolata in tazza, se ci metti latte, come nella
stragrande maggioranza dei casi succede, ottieni certo quella che in
genere si chiama ciocolata in tazza ma non senti davvero il
cioccolato, hai un cioccolato al latte liquido... un vera cioccolata
la ottieni solo usando acqua al posto del latte e nonrisulta così
stucchevole al palato come la precedente... io ero scettica finchè non
ho provato, adesso la cioccolata con il latte, mi disgusta anche un
pochetto...
ma non so se riesco ad ottenre a livello di sorbetto qualcosa di
decente... prima di fare prove a caso, ma anche di cercare in rete
approfonditamente, ho voluto chiedere...

 approfonditamente, ho voluto chiedere...
Ripensandoci a Catania ho mangiato la granita al cioccolato...
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

  il realtà l'acqua è l'unico modo per avere veramente cioccolato...
Infatti! E' il ragionamento che sta dietro il "cioccolato chantilly"
di cui vi ho parlato qualche tempo fa, solo acqua e cioccolato
ciao Dario

Ruggine ha scritto:

il mio gelataio di fiducia fa il sorbetto di cacao (su mia insistenza in 
genere), ed è squisito imho.
L.

Ruggine ha scritto:

l'abbiamo preparato al corso di dolci al cioccolato di Santin che
l'aveva proposto in un tris di cioccolati. A me non ha fatto impazzire
ma se vuoi ti posto la sua ricetta
marilus

 wrote:

allora, non ho la ricetta, il che è molto triste,
ma se fatto bene è fantastico,
io l'ho mangiato da GROM 
http://www.grom.it/pages/cioc_extra.htm
assolutamente senza latteo panna, sorbetto di cioccolato,
una meraviglia, proprio come dicevi tu è cioccolato puro, non diluito
con prodotti a base di latte è più deciso il sapore del cioccolato.

ma se vuoi ti posto la sua ricetta
posta posta, è più una curiosità a vedere come viene che un golosità
fine a se stessa.

 posta posta, è più una curiosità a vedere come viene che un golosità
Però, sinceramente, io il sorbetto non lo associo a qualche cosa di
grasso, come invece è il cioccolato. Non dubito che possa venire
buono, ma, non so'...... mi stona..
Dario

buono, ma, non so'...... mi stona..
per sorbetto stai intendendo sempre sciroppo di acqua e zucchero +
cioccolato, quindi gelatiera... giusto ?

 cioccolato, quindi gelatiera... giusto ?
Si, anche senza zucchero se vuoi. Lo associo a qualcosa di
rinfrescante e ripulente, tipo quello che ti servono in quegli
interminabili pranzi (di nozze e non :-) ) a metà servizio.

interminabili pranzi (di nozze e non :-) ) a metà servizio.
oddio è una cosa che non si fa più dagli anni '80, anzi direi pure i
primi anni '80...
d'estate amo molto il sorbetto a fine cena, poi sono molto classica,
anche d'inverno su cene di pesce, sopratutto se parlimo di locali medi
e affatto creativi.
In questo casò però lo vedo più come un accessorio di una qualche
dolce composto, una coppetta intera di un sorbetto al cioccolato
potrebbe esser "stancante", ma una palletta accanto a qualche altra
cosa, forse no..... ma ne sto solo immaginando il sapore visto che non
mi è mai capitato di assaggiarlo quindi non saprei. 
Ci aggiorniamo se trovo una ricetta o mi capita di trovarlo.

fine a se stessa.
sorbetto al cioccolato di Santin
100 ml acqua gasata
300 g zucchero
350 g cioccolato al 70% oppure 400 g cioccolato al 55%
1 cucchiaino da caffe' di stabilizzante per sorbetti (neutro)
preparare uno sciroppo facendo bolleire l'acqua gasata con lo
zucchero. Fuori dal fuoco unire allo sciroppo caldo lo stabilizzante
per sorbetti e il cioccolato tritato. Emulsionare col minipimer per
omogeneizzare il composto. Raffreddare e versare in gelatiera. Una
volta pronto conservare nel congelatore
marilus

 primi anni '80...
L'ultimo sorbetto a metà pranzo penso di averlo mangiato tre mesi fa...forse 
era appena prima del dolce però quindi non conta. Comunque un paio d'anni fa 
son sicura fosse fra i 2 secondi dell'ultimo pranzo di nozze che ho 
subito...altro che anni ottanta!
Silvia 

subito...altro che anni ottanta!
ahh credo che ormai però sia confinato ai catering e ristoratori per
matrmoni.


Quale è la sua funzione?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

Quale è la sua funzione?
a dirti la verita' mi sembra una sciocchezza considerando che l'acqua
va bollita. Non gliel'ho chiesto pero' e non avendo intenzione di
farlo...
marilus

 
lol era proprio quello che mi chiedevo


 va bollita.
ecco.. appunto.. è la bollitura dell'acqua gasata a lasciarmi perplessa
assai :-)
--
ciao, Bruna.

 primi anni '80...
si fa, si fa...... :-)

assai :-)
in effetti gliel'avrei dovuto chiedere giusto per curiosita' ma
c'erano molte preparazioni che stavano andando contemporaneamente e
nella mia mente l'avevo subito archiviata come inutile :-)
marilus

 Ci aggiorniamo se trovo una ricetta o mi capita di trovarlo.
Posso?
Adesso capisco il perché della tua post.
Quando l'avrai assaggiato (e pure uno fatto a regola d'arte con con
consistenza giusta e apparecchiature professionali -ne vendono di
diversi tipi qui) penso che ti passerà la voglia.
Come dice Dario, nel migliore dei casi sa di ibrido dietetico per chi
non può fare a meno del cioccolato. Nulla ti impedisce di usare una
pallina di gelato  in combinazione con sorbetti di frutta o te' ecc.

 perplessa assai :-)
Magari fa più figo, possibile? ;-)
