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Titolo: *giurin giurella: le ultime due

Kaspita, che putiferio ho scatenato con queste bavaresi!
Vi mando allora le mie ultime due ricette.
Bavarese alla menta
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Ingredienti e procedimento identici a quello della bavarese al
cioccolato, ma sostituendo al cacao due o tre cucchiai di sciroppo di
menta ed eliminando il liquore.
Servire ben fredda ricoperta da cacao amaro fuso bollente.
Bavarese di fragole
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Ingredienti:
7 hg di fragole
2 confezioni di panna fresca (diciamo 250 g)
3 fogli di colla di pesce
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di zucchero semolato
2 uova
Frullare le fragole (io preferisco usare il passaverdura), tenendone
eventualmente qualcuna da parte per la guarnitura finale.
Montare la panna con lo zucchero a velo.  Mettere a bagno la colla di
pesce.
In una casseruolina mettere 5 o 6 cucchiai di polpa di fragola, 
lo zucchero semolato, i due tuorli d'uovo e la colla di pesce ben
strizzata.
Mettere sul fuoco e amalgamare bene per sciogliere la colla di pesce 
(senza far bollire ne' far rapprendere le uova). Attenzione ai
grumetti di colla di pesce! 
Unire quindi alla restante polpa di fragola. Rimestare bene e
incorporare la panna montata. Unire delicatamente parte delle chiare
d'uovo montate a neve.
Versare in uno stampo da budino  e mettere in freezer per 1/2 ora e
poi in frigorifero per almeno due ore. Se avete tempo, saltate la 1/2
ora in freezer e lasciate in frigo per almeno 4 o 6 ore.
Attenzione: questa bavarese e' piu' soffice di quelle senza frutta,
quindi potrebbe essere difficile raggiungere la consistenza giusta per
toglierla dallo stampo.
Io generalmente utilizzo una grossa coppa (o coppette monoporzione),
se preferite potete invece aumentare la dose di colla di pesce. Forse
guadagnerete in estetica, ma sicuramente perderete in 'spumosita''.
vs. quasi nauseata
Rosebudina
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Cosa importa, in fondo, che tu venga dal cielo o dall'inferno?
Il tuo occhio, il tuo sorriso, il tuo piede aprono la porta di un infinito che amo e non ho mai conosciuto.
     - C. Baudelaire -    

 Rosebudina
Scusa se ti faccio la domanda: 3 dei tuoi fogli di colla di pesce che peso
hanno? Te lo chiedo dopo aver fallito varie ricette (bavaresi troppo dure o
con poca consistenza) e dopo aver constatato, con mio rammarico, che di
fogli di colla di pesce ne esistono di vari formati. A casa ne ho di cosi'
diversi che alcuni pesano quasi il doppio di altri. Le uniche ricette di
bavaresi che mi sono riuscite bene (beh, non proprio le uniche ma quasi...)
sono state quelle che riportavano la quantita' di colla di pesce da
utilizzare in grammi anziche' in fogli. Mi potresti far sapere? O c'e'
forse un trucco che non conosco per chi come me non la sa dosare?
	Ciao, Paola

hanno? 
Ooops.. io uso sempre la stessa e non ci ho mai fatto caso.
Stasera guardo e lunedi te lo dico.
Ciao
Rosebud


  
Si', o almeno di' le dimensioni, io qui riesco a trovare solo fogli
'corti', diciamo 5 x 10 cm, mentre quelli vecchi di una volta erano il
doppio, sui 20 cm. Ieri mi si e' rotta la bilancia, per cui pesare,
nisba...
La bavarese al cioccolato, comunque, e' venuta benino. Credo di aver
messo troppa panna (2 confezioni per te sono IN TUTTO 250 ml o
ciascuna?... perche' io credo di aver messo mezzo litro di panna...), ma
era buona, sapeva giusto giusto di cioccolato, non troppo. A Juan gli
sembra una cosa strana, non l'aveva mai mangiata in vita sua. Ma domani
faccio quella alle fragole, e vedrete....
Annina