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Titolo: [Gnam] Abruzzo

Ci vado spesso in Abruzzo, estate e inverno per me non ha importanza è un
posto che mi piace molto. Ci mangio anche volentieri :-)) cucinano bene
quasi ovunque :-)) e  mi piacciono anche i due dolci tipici Il Pan dell'orso
e il Pan Ducale.
Ora cercando in rete non si trova niente.... cercando nei libri di cucina
regionale alla sezione Abruzzo / Dolci non si trova niente.... ma io ho vari
amici  che hanno amici e amiche un po' ovunque e quindi sono riuscita dopo
cinque mesi (e dico cinque mesi) a farmi dare una delle due ricette, cioè
quella del Pan dell'Orso che è  tipica della zona di Scanno.
Quindi visto che l'ho avuta ed ho l'anima dell'hacker, nel senso migliore
dell'appellativo, la condivido con piacere :-))
Sono ancora in cerca di quella del Pan Ducale....che ho anche mangiato fatto
in casa in un ristorante vicino alla Camosciara.
Ottimo... ovviamente, ancor più di quello che si compra confezionato e
prodotto in loco.
Diciamo che mentre continuo a cercare e cercare e cercare, mi accontento del
Pan dell'Orso.... ma non demordo e appena trovo ricondivido :-))
PAN DELL'ORSO
100gr. di zucchero
50gr. di burro
60gr. di fecola di patate
60gr.di farina bianca tipo 00
5 uova
12 mandorle amare
70gr. di mandorle dolci
2 cucchiai di miele
-----------------
Prendere le mandorle sia quelle amare che quelle dolci e farle
bollire in acqua,poi pelarle;metterle in un mortaio e unire due
cucchiai di zucchero.Pestarle riducendole in polvere.
Versare in una terrina i tuorli e il rimanente zucchero,sbatterli a
lungo sino ad averli ben montati.Dopodiche unire la polvere di
mandorle , poi facendole cadere a pioggia da un setaccio,la farina
e la fecola di patate.Aggiungere i due cucchiai di miele e il burro
che avrai sciolto precedentemente.
Montare gli albumi in neve ben soda e aggiungerli delicatamente
al composto.
Versare il tutto in una tortiera imburrata e metterla nel forno già caldo
(sicuramente deve stare sui 180gradi) lasciandolo cuocere per circa
30 minuti.
A cottura ultimata levarlo dalla tortiera e lasciarlo raffreddare.
Per ricoprire il Pan dell'Orso devi far sciogliere il cioccolato
fondente con del burro di cacao e una manciata di cacao e un cucchiaio di
miele sul fuoco molto basso.
Appena pronto versarlo sul Pan... e stendere formando uno strato
sottile.
Lory
--
*Ci vogliono il tuo nemico
e il tuo amico per colpirti al cuore,
il primo per calunniarti,
il secondo per venirtelo a dire.*

 tipici Il Pan dell'orso e il Pan Ducale.
Navigando ho trovato che il pan ducale ed il parrozzo sono la stessa
cosa. Ecco quello che ho trovato:
http://www.cosacucino.it/oggi-preparo-ricetta.php/reg/13/id_piatto/496/q
uery/13/page/1/ric/ricetta.html
http://www.dolcitalia.net/ricetten/parr2.htm
http://www.dolcitalia.net/ricetten/parr.htm
http://www.elbasun.com/Drinks_Foods/Le_vostre_ricette.htm
http://www.dolci.it/ricette/pasticceria/parrozzo.html
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 cosa. Ecco quello che ho trovato:
Ciao Benedetta, ho visitato tutti i link ma non č questo il dolce..
Ci sono sicuramente delle mandorle tritate all'interno, alcune amare di
certo, poi c'č della cannella, e delle scaglie di cioccolata... e qualche
altro aroma che non saprei dirti... non č ricoperto di cioccolato come il
Pan dell'Orso... č semplice ed in genere fatto negli stampi tipo Plum
Kake...
Dove hai trovato che il Pan ducale e il Parozzo dono la stessa cosa??
Magari da li riesco a saperne di piů :-))
Grazie cmq


 Magari da li riesco a saperne di più :-))
Ecco cosa ho trovato:
Assaggiamo i dolci della tradizione nobile, tra cui il pan ducale o
parrozzo legato per tradizione alla famiglia nobile degli Acquaviva che
tenne il Comune in Signoria: si presenta come un morbido pan di spagna
farcito con ricotta, candidi e gocce di cioccolato o con crema di
pistacchi ricoperta di cioccolato fondente con crema al cioccolato,
scaglie di mandorle dolci e buccia di limone.
http://www.viaggiatori.com/mete_di_gola/atri.htm


 
http://www.viaggiatori.com/mete_di_gola/atri.htm
Grazie Benedetta, ci faccio un giro, anche se non è il Pan Ducale che hanno
in vendita o che preparano nei ristoranti....insomma... a furia di girare
troverò qualcuno che conosce qualcuno in Abruzzo che ha una nonna, una zia,
una suocera che ha la ricetta :-))
Ai locali dove l'ho chiesta hanno nicchiato gentilmente.... sullo scatolo di
quello confezionato... ci sono gli ingredienti.( che sono quelli che ho
citato)... ma di certo non le dosi :-(( , ma io non demordo... lo
troverò-.... e dopo che l'avro' trovato... lo proverò...e poi lo
postero'....
zza' zza'!