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Titolo: Acciughe e cazzeggio

Ieri sera ero in possesso di un certo numero di acciughe fresche e di una
discreta voglia di cazzeggiare, anche a seguito delle discussioni sui
"grandi chef" fatte su questo stesso ng.
Mi sono dunque detto, se costoro (i grandi chef) hanno successo facendo
gelati salati e scatolette a sorpresa, forse anch'io (che non sono uno chef
e tantomeno grande) potrei smetterla con i miei soliti piattacci classici e
iniziare a destrutturare sapori, accomunare differenze, incasinare cose.
Ho pasticciato un po', ho scattato qualche foto, ed ecco qui il (triste)
risultato.
http://www.sossai.net/cucina/acc.htm
La prima foto si riferisce ad una palletta di foie gras e petto di quaglia
avvolta in un'acciuga marinata all'aceto di mele della Stiria. Il filetto
disteso è invece cotto a vapore con effetto specchio. Il tutto accompagnato
da una falda di pomodoro candito e una cozza (gulp!)
La seconda foto invece ritrae delle acciughe fritte in olio d'uva insaporito
da pancetta affumicata al ginepro, servite con la pancetta stessa e diosporo
vaniglia.
E alla fine mi sono reso conto che il buon dio ha fatto bene a non decidere
per me un futuro da chef ;-)
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *

>
http://www.sossai.net/cucina/acc.htm
Mamma, che aspetto dell'orrore!!! Scusami apprezzo lo sforzo, ma già
le acciughe non le sopporto il fois gras nemmeno......
comunque complimenti per il coraggio!!!!
:-)
elisa
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Vince chi persevera
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 per me un futuro da chef ;-)
Per fortuna, pero', ha fatto di te un gran pasticcione. Il che, e'
parecchio divertente... ;-)))
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 per me un futuro da chef ;-)
Allora, a parte la riproducibilità delle loro ricette, questi grandi 
chef hanno qualche qualità che invece tu non hai...
l

chef hanno qualche qualità che invece tu non hai...
Ma da 1 a 10 quanto sei antipatico?
Non mi sembra il caso di puntualizzare l'ovvio. Apprezza lo sforzo
magari con qualche consiglio costruttivo anzichè buttare giù la gente
con queste frasi che sottintendono " tanto rimarrai sempre un cuoco di
4 categoria perchè non hai il talento naturale che hanno i grandi
chef..."....senza contare che gli chef sono tali solo perchè fanno
quello di mestiere e quindi hanno tantissima esperienza nonchè studi
alle spalle, mentre qui il livello e puramente hobbystico.
ooohhhhhhhhh


>alle spalle, mentre qui il livello e puramente hobbystico.
volevo dire è !!


 Ma da 1 a 10 quanto sei antipatico?
10 e lode
l

 
livello hobbystico non vuol dire appiattire tutto verso il basso. Se 
avessi seguito il thread, paolo s sosteneva a spada tratta quel che poi 
lui stesso ha smentito. Anche se hobby abbiamo dei nostri "eroi", e 
questi sono i grandi cuochi, del passato e anche del presente.
Se poi oggi la televisione e altro ne rovina l'immagine purtroppo è una 
delle molte distorsioni dell'uso dei mezzi di comunicazione, e non certo 
la più grave...
l

 costruttivo anzichč...
Capito tutto, eh ? :-))))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://ilgillo.altervista.org/IHC
"Subj.: "Tortellini alla panna" - Come li fate ?" (cit.)
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

la più grave...
Guarda, io televisione non ne guardo quasi mai ma non mi pare certo
che le persone in questo NG ne siano così influenzate e poi
sinceramente, dell'immagine dei cuochi non me ne può fregare di meno!
A me interessa solo cucinare bene e migliorarmi per mangiare meglio
nel rispetto delle tradizioni della cucina italiana e mettendoci
magari anche un po' di fantasia!!!
Senza paranoie di grandi chef.


 Senza paranoie di grandi chef.
Si vede che per me cucinare e mangiare bene è più importante che per te, 
ovvero per me è un hobby importante, per te qualcosa di collaterale dato 
che devi mangiare tutti i giorni.
Si tratta semplicemente di priorità personali.
l

 lui stesso ha smentito.
VIGLIACCO! ;-)


 VIGLIACCO! ;-)
A tutto c'è un limite...
l

 VIGLIACCO! ;-)
Hahr, hahr!! Adesso che Paolo ha sconfessato le sue opinioni sei rimasta
sola ed indifesa! Sarai carne da macello per le nostre taglienti tastiere!
Tifenteremo patroni ti monto, hahahahahaha!!!!
Ciao,
  L.
-- 
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ab...@newsland.it

 Tifenteremo patroni ti monto, hahahahahaha!!!!
dev'essere roba buona , puoi passare prego? :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Tifenteremo patroni ti monto, hahahahahaha!!!!
Cerca di essere piu' minaccioso che cosi' mi scappa da ridere...
;-)
(Ma davvero ha ritrattato? Piu' tardi vado a cercare e a leggere...
:-))


 ooohhhhhhhhh
E diglielo, a quello scostumato di lcr ;-)
P.

 wrote

Rotfl, Luigi.
Penso che smetterò di andare a pesca di trote per dedicarmi alla pesca a
mani nude del Salmo ellecierre ;-)
Ti comunico che la frase sopra quotata (mia) non ha il senso che le
attribuisci tu per i seguenti motivi:
- Le due preparazioni erano, in realtà, ottime.
- Gli accostamenti apparentemente assurdi non me le sono inventati io, ma
sono il parto di chef che probabilmente tu conosci (non ti dirò quali perchè
sono cattivissimo).
Ed ecco dimostrato l'assunto che alcune creazioni, se proposte da uno Chef,
sono capolavori. Se proposte da un Pinco Pallino S. qualunque assurgono a
schifezze ;-)
P.

 Tifenteremo patroni ti monto, hahahahahaha!!!!
Molto probabile ;-)
P.

 attragga molto.. :-/)
L'accoppiata fegato grasso/pesce è abbastanza diffusa.
L'ho provata per la prima volta in un ristorante di savona. In quel caso si
trattava di triglie, ma comunque funziona ;-)
In effetti anche l'accostamento pesce marinato e pesce cotto a vapore con il
foie gras non è tutta questa novità (ma non dirlo a Luigi, mi raccomando)
;-)
 > Per fortuna, pero', ha fatto di te un gran pasticcione.
Su questo non ci sono dubbi. E per fortuna che la decenza mi ha consigliato
di non fotografare il resto della cena ;-)
P.

 schifezze ;-)
Beh, se tu avessi detto che erano ottime fin dall'inizio ovviamente la 
mia reazione sarebbe stata diversa.
In realtà non hai dimostrato un bel niente, dato che ti sei limitato a 
copiare e non a creare.
luis
PS
Aspetto l'invito a cena

 Aspetto l'invito a cena
Non da me, spero. Non ti invitero' mai!!! Sai quante palle che mi
tireresti fuori... ;-)
