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Titolo: dilemma sulla crema pasticcera

xchè alcune ricette dicono di mettere la farina e certe la fecola x fare la
crema pasticcera?

 crema pasticcera?
La fecola cuoce alla medesima temperatura delle uova, e per questo, è da
considerarsi il miglior prodotto per allestire una crema pasticcera.
La farina cuocendo brevemente, da un senso di cottura finita ma così non è.
Viene usata, perchè dà un poco più di consistenza, per allestire creme che
devono durare un paio di giorni. In generale dai pasticceri che devono
esporre i loro prodotti.
ciao
giorgio
--
http://www.ticino.com/usr/jacomella


ottimo... ottimo a sapersi... grazie del chiarimento
ciao, pietro

 esporre i loro prodotti.
anch'io voglio ringraziarti di questa precisazione e dire a tutti che, IMHO,
questo è il "centro" dello spirito del NG
--
Ciao,
Giampiero.

 crema pasticcera?
Non mi fiderei molto delle ricette che dicono di usare la farina...
L'ultima volta che ho usato una tal ricetta e' venuto fuori un
DISASTRO ! (forse il 90 per cento della colpa era mia, comunque...)
Ero in vacanza studio in Germania e, come d'abitudine, l'ospite
straniera doveva cucinare almeno un pasto per l'intera famiglia.
L'anno prima avevo preparato per dolce un tiramisu' col mascarpone,
mentre ora volevo preparare la crema pasticcera da usare 'ancora'
per il tiramisu'.
Risultato: una pasta per gnocchi !
Ho ripiegato su un dolce di mia invenzione, improvvisato sul momento
a causa della necessita': La zuppa Piemontese :-)
Nessuno mi chieda quali altri piatti ho cucinato quei giorni,
perche' potrebbe trasparire la mia piu' completa incapacita'
tra i fornelli !
bye
** CaRoLa **

 a causa della necessita': La zuppa Piemontese :-)
E in cosa consiste questa zuppa piemontese? Dicci, dicci!
:-D
FenderGirl
--
"La musica si divide in due categorie:
quella che te fà move' er ginocchio
 e quella che nun te lo fà move';
a me me piace 'a prima."
(Cicio)
 
fende...@katamail.com
  ICQ#58336399

DISASTRO ! (forse il 90 per cento della colpa era mia, comunque...)
Magari non tua, della ricetta sicuramente si'...!!!
Perche' nella crema pasticcera la farina ci va ECCOME!!!
A proposito... n'do' sta er pasticcere d'a Garbatella
Mi piacerebbe sapere come la fate voi in pasticceria, se usate
preparati o materie prime *nature*...

teresa de masi wrote:

Per il "nature" potrei farti rizzare i capelli, narrandoti i vari addobbi
sintetici comunemente in uso: ti posso dire che una bassa percentuale di
disgraziati usa creme totalmente sintetiche (preparati in polvere da
mescolare a freddo); altri non usano il latte e le uova fresche, ma latte
in polvere, acqua, uova pastorizzate, una aggiunta di coloranti; infine
io uso latte fresco, farina, uova pastorizzate (tuorlo) per i grossi
quantitativi (conservaziione massima 36ore).
Il problema della crema č infatti la sua conservazione; soprattutto
durante il raffreddamento il pericolo di contaminazione batterica č molto
alto.
Per creme piů raffinate e di immediato consumo al posto della farina uso
l'amido di mais o, anche, di riso.
Ciao
claudio

 giorgio
Grazie anche da parte mia, da oggi userò solo la fecola per la crema
pasticcera,che adoriamo tutti.
Ciao.
GIO

 FenderGirl
Nonostante sembri assurdo, i crukki ne hanno spazzolato una
insalatiera enorme (era l'unico contenitore in grado di contenere
questo originale prodotto).
Non ho fatto altro che miscelare abbondantemente gli ingredienti
rimasti del tiramisu'.
Caffe' e latte, cacao in abbondanza, pere e mele a pezzettoni,
biscotti savoiardi a creare una 'amalgama', forse zucchero, forse
anche altra frutta (banana).
Il tutto mangiabile in scodelle con un semplice cucchiaino!
Lo so' che state storcendo la bocca...
forse perche' non conoscete la 'pasta tutto' che i tedeschi
erano soliti propire a me e a se' stessi.
Il pasto tipico di quella famiglia:
1) Prendere una pirofila piuttosto profonda
2) aggiungere uova, sale, verdura, formaggio, carne, riso e/o pasta
precotta 
3) inserire nel forno ultramoderno a temperatura 'nucleo terrestre'
   per qualche decina di minuti
Il pasto e' pronto !
Io e la mia compagna abbiamo soprannominato quel forno
AtomischeKueche (cucina atomica) per via degli strani colori
che emanava dal suo interno :'(
Un giorno, a pranzo, ci hanno accolte con un clima festoso,
dicendo che ci avevano preparato la pasta al forno !
Ci credete se dico che, nel 'pastone' sopra citato, ci hanno
aggiunto gli spaghetti crudi ?
Se volete vi lascio l'indirizzo di quella famiglia, cosi' 
potrete provare di persona ;-) 
loro sono molto ospitali...
il figlio e' completamente pazzo, 
si chiama... Udo!
** CaRoLa **