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Titolo: Cronaca di un dolce fallimento

Siccome sono testarda, alla fine c'ho voluto provare. A fare di testa 
mia. Male, male! Ho modificato leggermente una ricetta presa nel pdf 
linkato pochi giorni fa.
 
Farine miste 220 gr (dovevo svuotare un po' di fondi, compreso un 30 gr 
di integrale)
3 tuorli + 3 albumi (t. ambiente)
100 gr burro (t. ambiente)
110 gr fruttosio
150 latte di soia
2 cucchiaini ricolmi di lievito chimico
Mezza bustina di vanillina
OE limone
Pezzetti di fondente all'arancia su metà del dolce (dovevo farla fuori)
 
Montato gli albumi a neve ferma e messi da parte. Montato burro + 
fruttosio a spuma, inseriti i tuorli a uno a uno, poi OE limone, e con 
la planetaria sempre in funzione ho messo le farine mescolate col 
lievito e il latte, tutto insieme. E' venuto un composto denso, forse 
troppo.
Ho incorporato infine gli albumi montati, con una frusta. Questo l'ho 
preso dalla ricetta, e mi è sembrato strano: non ho mai sentito che si 
incorporassero con la frusta, non si smontano così? Boh.
Messo nello stampo, ho sparpagliato un po' di pezzetti di cioccolato 
sulla superficie, e infornato in forno caldo a 170° circa, con solo la 
resistenza sotto accesa, statico. Il dolce prometteva bene, cresceva non 
male, anche se un po' bitorzoluto. Dopo 25 minuti circa accendo anche la 
resistenza superiore perché era bianco, dopo 10 minuti circa la 
superficie sembra già troppo bruna, apro infilo stecchino un po' 
lateralmente e sembra pulito, faccio andare ancora 5 minuti e poi 
spengo. Rimetto stecchino piu' al centro ed eccolo che esce sporco, dico 
ma cavolo! Riaccendo il forno, nel frattempo il dolce si è abbassato, 
diventando una piattella.
Infine mi ritrovo con un affare veramente bruttissimo, scuro sopra e 
bruciacchiato sotto, bassissimo, compatto, scuro anche dentro, nel 
centro sembra ancora non perfettamente conto. Non ho mai fatto un dolce 
così sgradevole all'aspetto, così mal riuscito. Preciso che è la prima 
torta di questo tipo che cuocio nel mio forno nuovo, finora l'ho testato 
con altre preparazioni.
Tuttavia la sorpresa arriva all'assaggio, avendo cura di togliere la 
parte bruciata scopro che non è affatto male, di un dolce gradevole ma 
non stucchevole, morbido pur senza essere arioso, quasi lievemente umido.
Secondo me ho sbagliato qualcosa con la cottura, voi che dite? Perché 
succede tutto questo?


credo che semplicemente non dovevi accendere la parte superiore del
forno e dovevi lasciare cuocere per almeno 40 minuti prima di aprire
lo sportello. Inoltre secondo me la temperatura giusta doveva essere
180°, così almeno io faccio tutte le torte.

 incorporassero con la frusta, non si smontano così? Boh.
 
Secondo me si.
Inoltre due cucchiaini di lievito chimico sono troppi
 
 
 

 succede tutto questo?
 
Beh di solito non c'è un forno uguale all'altro.
Comunque io son sempre partito dall'idea che un dolce si cuoce per un 40 
minuti a 170/180°C in forno statico, e che per i primi 30/35 è vietato 
aprire il forno.
Poi con gli ultimi 5 minuti di cottura si aggiusta il tiro se deve 
prendere colore si accende la griglia, se deve asciugare si va di 
ventilato etc.etc.

cottura in forno:
 
* si cuoce sulla posizione piu' bassa (comprati UNA volta una di quelle
torte 
liquide in busta, da cuocere, e segui alla lettera le istruzioni. QUESTE,
per 
la cottura, sono le istruzioni piu' valide che trovi in giro).
 
* aprire i forno, lievitati che smontano ecc. ecc.: tuttecazzate. Aprilo 
quando vuoi.
 
Bye
 
 
-- 
 
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ab...@newsland.it
 
 
 

 quando vuoi.
 
Se comprasse le crostatine del Mulino Bianco eviterebbe tutte 'ste 
menate.
E risparmierebbe sulla corrente per il forno.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Albus Dumbledore ha scritto:

lol


 succede tutto questo?
 
vedi se quanto sopra ti basta , PS 6 gr di lievito per quelle quantità sono 
già troppi..
mode stronza off
 
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello,
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM
in IHC)
 
 

 mode stronza off
 
non me ne sono accorta :P
 
 

 ma vattgi a fidare dei pdf linkati su questo forum và... :P
...
 
Quello che ho linkato io? Se si, che ricetta hai fatto?


 attenzione mode stronza ON
 
yuhù! ...ho finito tutti i popcorn che avevo in casa
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 cottura
 
 
Ecco, che qualcuno mi aveva già fatto venire le paturnie... :-o 
 

Ecco, che qualcuno mi aveva già fatto venire le paturnie... :-o
 
per così poco? :-)


 yuhù! ...ho finito tutti i popcorn che avevo in casa
 
e che aspetti ? VALLI A COMPRARE!


 per così poco? :-)
 
 
Vabbè, ma è una di quelle cose buttate là così che dici  - e mo' che è sta 
roba?- 
 

non me ne sono accorta :P
 
ecco pure distratta :-P


roba?-
 
improvvisazioni? :-P


 quando vuoi.
 
non mi pare proprio! ne ho visti di dolci afflosciarsi tristemente per 
una bottarella minima di aria piu' fredda!


 
la torta al cioccolato senza cioccolato, ma l'ho stravolta...
 
(e quindi la mia era una battuta,se non si fosse capito)


Non si era capito, in effetti. Stavo per sfoderare le mie poderose 
conoscenze pasticcere (cioč: un cazzo) per salvare la mia povera 
reputazione. Vabeh, sarą per la prossima. Maaa... un dolcetto in busta 
da tre euri, giusto per vedere che il forno funzioni, no? Almeno questi 
dovrebbero venire.

 niente ;-)
 
non ti ignoro mica...è solo che ogni tanto mi scoccio di rispondere a tutto!

 di avena. Non ho provato con altri, ma conto di farlo presto.
 
qualche volta proverò...
 
grazie per i consigli

 110 gr fruttosio
 
Il saccarosio (zucchero) ha una funzione anche 'strutturale', nei dolci. 
Il fruttosio fa lo stesso?
 

 Il fruttosio fa lo stesso?
 
 
non saprei, ma tendo a pensare di sě

 non saprei, ma tendo a pensare di sě
 
 
risposta sbagliata: decisamente NO!
rifatto una prova, il dolce dopo l'uscita dal forno si č seduto.
(l'ho fatto stare prima in forno spento, poi forno spento + porta un po' 
aperta, poi tirato fuori, dopo un po' si č afflosciato
sic