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Titolo: patatine fritte senza olio

sapete come cucinare patatine fritte senza olio ?????????
 
www.rtridee.it

 
se si tratta delle prefritte surgelate, basta metterle in forno
Liana

...


 tanto l'olio ce l'hanno messo prima, quindi non si risolve granche'
OLIO? Quello delle patatine precotte e surgelate potra' essere
qualsiasi tipo di grasso ma definirlo "olio" (sottintendendo:
olio alimentare commestibile) mi sembra eccessivo!!!
Comunque credo che Annalaura si riferisse alla cottura in microonde,
si puo' fare se si ha un "pettine" speciale che le tiene in piedi
una per una (no, non ce l'ho e non mi attira affatto comperarlo).
Ciao.
Mauro

sapete come cucinare patatine fritte senza olio ?????????
Esiste un COSO che sembra una tortiera da ciambelle, con una fitta
serie di scanalature, in teflon o materiale simile.
Infili fettine sottili di patate in ogni fessura, quindi lo metti nel
forno a microonde. 
Io non l'ho mai provato.

 forno a microonde.
E poi lo butti! Ecchi'llo lava?? Ma ci pensi, tutte le patatine
appicccccicate nelle scanalaturine!  ;-))))
Cris
checomunqueilmicroondelousamanonperfarsidelmale!!
-- 
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Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UFFA
cristina...@UFFAbassilichi.it

appicccccicate nelle scanalaturine!  ;-))))
Infatti, questo mi ha fatto desistere.
Comunque mi pare di averlo visto anche da Medagliani (o sto dicendo
un'eresia?)

 Infatti, questo mi ha fatto desistere.
Ahhhhhh! Allora te lo volevi comprareeee!!!
Con tutti gli accrocchi che vendono per il micro uno dovrebbe avere un
mobile solo per contenerli. E io nun ce l'ho. E sinceramente, a parte il
piatto crisp ... manco li voglio.
Ciaoo
Cris


patatine
Guarda, quelle prefritte, come dice il nome, sono già state fritte,
tra l'altro con oli di qualità vergognosa. Per una dieta sono
assolutamente controindicate! =:-O
Tu devi solo completare la frittura, che poi in realtà più che altro è
per scongelarle.
Ormai ci posso scrivere un libro sopra, io e dei miei amici abbiamo
passato anni a fare delle "patatate", ovvero cene che consistevano nel
comprarsi kg e kg di patate prefritte, friggersele, e cenare *solo*
con quelle fino a sfondamento pilorico.
Siamo arrivati a consumi del tipo 5 Kg per 8 persone... e alcuni
avevano mangiato meno di mezzo kg... indovinate chi era fra quelli che
ha riportato in alto la media?? :-)
Senza guardare gli stati orrificanti cui è giunta la friggitrice... ma
vabbé, quello del tubo estrattore per i vapori venefici, che hanno
ucciso l'albicocco che avevo in cortile, è un'altra storia!
Conosco le più recondite sfumature della frittura delle patate! :-)
Il problema è che friggere bene le patate è difficile. L'ideale
sarebbe avere due friggitrici, perché se parti dalla patata sbucciata
(che è il modo migliore per fare un fritto sano e asciutto), l'ideale
sarebbe un procedimento di questo tipo:
1) olio a 160°C, ci metti le patate per circa 10 minuti. Questo le
_cuoce_, altrimenti se le butti dentro subito a 190 si friggono fuori
in 3 minuti e dentro sono crude.
2) le togli dall'olio a 160° e le metti in olio a 190°C per 2-3 minuti
per completare la frittura della parte esterna. Ottieni così un
eccellente fritto croccante fuori, ben cotto dentro, che non fa male
(se hai usato olio buono), abbastanza asciutto e - per quanto
possibile - anche leggero.
Problemi: se hai una sola friggitrice (come penso sia il caso comune,
salvo quando ci "consorziamo" fra amici, e uno porta da casa la
propria da affiancare a quella di chi ospita), sei costretto a
sollevare le patate dall'olio, mentre riscaldi l'olio facendolo
passare da 160 a 190°.
Inevitabilmente, a fare così, le patate diventano "mollicce", non ho
capito bene in base a cosa, ma tant'è.
In padella, invece, si hanno due brutti problemi: il primo è che la
padella non è termostatizzata, è facile che l'olio si surriscaldi e
cominci a degradarsi. Non c'è cosa peggiore, per la qualità del
fritto, dell'olio che sta bruciando! =:-O
La seconda cosa è che per quanto uno ci metta buona volontà, è
impossibile che le patate restino *immerse* nell'olio, così si ottiene
un fritto molto disomogeneo e tra l'altro si rischia di avere un
"blocco" unico di patate cementificate fra di loro :-(
Come olio, l'ideale è quello di semi di mais o di girasole. E' molto
meglio usare olio di media qualità ma nuovo, piuttosto che ricorrere
al costosissimo olio di oliva che è eccessivamente "grasso", troppo
saporito (dopo tutto sa di oliva! Bleah!) e l'alto costo induce a
riciclarlo più volte. Alla fine fa molto più male che un olio di
girasole a 1500 lire al litro, usato una volta sola!
Ma questo penso sia risaputo.
Alla fine, per pigrizia, si finisce a usare le patate prefritte, che
sono spesso fritte in grassi inidentificabili.
Tant'è che friggendo quelle pre-fritte si ottengono sempre effluvi
nauseabondi, io pensavo fosse la friggitrice ormai fetente, ma quando
poi la volta dopo (solo cambiando l'olio, senza neanche
bonificarla...) ho fritto le patate "fresche", hanno solo fatto vapor
d'acqua e un odore quasi inavvertibile!
Mi ha fatto riflettere molto! =:-O
-- 
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 Come olio, l'ideale č quello di semi di mais o di girasole. 
:)
Arachidi, e' meglio.
Tra gli oli non d'oliva ha il piu' alto punto di *fumo* (cioe' i gradi a
cui un olio comincia a fumare e si degrada).
Ciao


cui un olio comincia a fumare e si degrada).
E' vero, ma come rapporto qualità/prezzo, per frittura, un girasole va
benissimo *in friggitrice*, che essendo termostatizzata è esente dai
fenomeni di fumo e degradazione dell'olio. Se si vuole fare gli
"sbuccioni", mais. L'olio di arachidi è - in questo caso - un lusso imho
inutile.
Dovessi friggere in padella, il discorso cambia, lì la temperatura si alza
in modo incontrollato e la resistenza dell'olio al calore diventa
predominante.
-- 
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