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Titolo: due ore di sala operatoria...

...ma ora 7 quaglie riposano tranquille nel loro letto in corsia; solo una 
si trova in rianimazione per un largo ovale sulla schiena.
Ovviamente c'era l'infermiera di sala che ha dato una mano nel prepararle 
sbarbarle e pronte per il tavolo operatorio.
Peccato per un paio di povere derelitte giunte in ospedale senza braccia, 
ehm ali.
Domani sera, operazione ripieno; ovviamente con fegatini e cuori di pollo, 
amalgamati con parmigiano e forse uovo.
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:asrc62...@mid.individual.net...

Per� la primavera non � ancora arrivata, dunque suggerisco una camicia di 
pancetta per proteggerle dal freddo... 
 
 

pancetta per proteggerle dal freddo...
 
Of course!
I maglioncini sono gi� pronti per farglieli indossare.
Stavo inoltre pensando, avendo acquistato (ehm di proposito) un eccesso di 
fave, di spantegare nella teglia delle quagliette un po' di questi legumi, 
con la spruzzata di vino che andr� sulle quagliole e inevitabilmente sulle 
fave, con il grassino dei "maglioncini" di pancetta... dovrebbero starci 
pure bene.
L'unico dubbio � l'esagerazione del legume, visto che l'utilizzo insieme ai 
carciofi per condire il primo di cavatelli.
Ci penser�-
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:assgt9...@mid.individual.net...

Se non vuoi usare le fave, assieme alle quaglie stanno molto bene degli 
scalogni che in teglia diventano morbidi e intrisi di pancetta e vino... 
valuta anche il vinsanto per tirare il tutto 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:assgt9...@mid.individual.net...

Visto che le quaglie hanno un bel pigiamino a righe, cosa ne diresti di un 
nido bellobello caldocaldo e allegro su cui dormire, facendo delle 
monoporzioni di polenta su cui appoggiarle? Con quelle selvatiche sta 
benissimo. 
 

 Con quelle selvatiche sta benissimo.
Selvatiche?! Con queste quaglie, l'unica idea di selvatico la potrei 
ottenere proiettando, sul muro accanto al tavolo da pranzo, un video di 
quaglie ed anatre in volo.
Per� mi hai fatto venire un'idea di business; se si sono inventati l'acqua 
di mare, perch� non inventarsi uno spray di selvatico? Ne parler� con il 
tecnico di casa.
 
Gi 
 


io con le fave ci farei un bel mar� da aggiungere al ripieno oppure da 
spalmare su fette di pane abbrustolito su cui mettere fettine di petto 
di quaglia.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 petto di quaglia.
 
Eh no! Ormai le quaglie hanno trovato la loro destinazione.
Ma perch� mi istighi a deviare dalla retta via ormai tracciata?!
 
Gi 
 

 tecnico di casa.
 
 
Le royalties si dividono, neh! 
 


capisci amm�:
tu cuoci le quaglie come hai deciso, poi d�i ai commensali mar� e fette 
di pane dicendo:"se volete spalmate la crema sul pane e mangiate insieme 
alla quaglia" oovio che non ci metteranno le ossa quindi ho previsto che 
la cosa pi� facile � metterci una fettina di petto.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

capisci amm�:
 
Inrab�sset n�, sono mica uno scieff fuscion...
 
A proposito, dici che 30-40' a 180� e una decina a 200� andranno bene?
 
Buon pomeriggio.
 
Gi 
 


le bestiole non sono molto grasse, le controllerei spesso, dopo i 20', 
perch� tendono ad indurire col troppo cuocere
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 perch� tendono ad indurire col troppo cuocere
 
 
Gi�, anche se sono protette dal pigiamino a righe meglio controllare... 
 

 parler� con il tecnico di casa.
 
Bellissima, dopo li liquid smoke il liquid gaminess
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 Bellissima, dopo li liquid smoke il liquid gaminess
 
 
 
:-) Ma con le differenziazioni... cinghiale, pernice, germano...
 
 

 :-) Ma con le differenziazioni... cinghiale, pernice, germano...
 
Ovviamente, LOL


:-) Ma con le differenziazioni... cinghiale, pernice, germano...
 
Tanto che siam dietro vedremo di realizzare anche "profumo" selvatico di 
maschio bipede, che pare andar molto di moda.
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:at26u4...@mid.individual.net...

Uhm... dipende a quale "profumo" ti riferisci... :D 
 


per intanto beccati questo:
http://www.youtube.com/watch?v=2ecRuZH23kI
 
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

per intanto beccati questo:
http://www.youtube.com/watch?v=2ecRuZH23kI
 
 
business is business
 
Gi 
 


piuttosto, come sono venuti i tordi disossati??
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 piuttosto, come sono venuti i tordi disossati??
 
m'hai tolto la domanda di bocca!
Che vorr� dire 'sto silenzio?
 
DDV 
 
 


piï¿œ il tempo passa e piï¿œ il mistero aumenta!.....
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

piï¿œ il tempo passa e piï¿œ il mistero aumenta!.....
 
Uhï¿œ, qui si lavora e si fatica, non si sta mica a contare i turisti che 
portano palanche.
 
Come son venute, le quaglie e non i tordi?
Non mi hanno soddisfatto per nulla.
Le quaglie non sapevano di un dalmine, ma la colpa ï¿œ fatta risalire, 
ovviamente, al fatto che l'allevamento porta a codesti non gusti.
Il ripieno, pareri discordanti, alla sciura tutto sommato non ï¿œ dispiaciuto; 
a me ï¿œ sembrato troppo pappone.
Voglio dire, il gusto dei fegatini era quello che doveva essere, soltanto 
che... mi sarebbe piaciuto piï¿œ leggero, non di gusto di consistenza; per 
fare un esempio stupido, se fosse stato pane avrei detto gnucco, che avrebbe 
dovuto essere piï¿œ alveolato.
Fegatini, parmigiano e un uovo, per mi pare 420 gr di fegatini, fatti andare 
con un fondo di cipollotto, salvia, una foglia di alloro e una innaffiata di 
porto; infatti, il sapore di per se, come dicevo, andava bene.
La cosa azzeccata in pieno ï¿œ stata mettere nelle teglie le fave sbucciate. 
Ho iniziato con le teglie a 180ï¿œ, dopo 15 minuti ho spruzzato le quaglie con 
del verdicchio, mettendone qualche goccio in piï¿œ sul fondo, quindi ci ho 
buttato le fave e degli spicchi d'aglio vestito; ancora 20' e gli ho dato 
una remenata alle fave, alzato il forno a 200ï¿œ per ulteriori 10 minuti. Il 
vino, il colo della pancetta sul petto delle quaglie, forse il gusto delle 
quaglie che si ï¿œ sciolto, han fatto si che le fave fossero una delizia.
Dovrï¿œ riprovarci, con altri volatili e con un ripieno differente; forse la 
solita salsiccia, magari mischiata a delle noci triturate, come ho letto su 
una ricetta pseudo medievale per le pernici.
Gi