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Titolo: Il pomodoro blocca la cottura

Ieri sera minestra di lenticchie.
Tempo di cottura delle lenticchie indicato da mia madre: 15 minuti.
Tempo effettivo: 45 minuti.
Mia madre: "E certo, il soffritto dovevi aggiungerlo dopo, non lo sai che il 
pomodoro blocca la cottura dei legumi?"
Io no, non lo sapevo. E voi?
Saluti.
Luciano

 pomodoro blocca la cottura dei legumi?"
Beh, a parte che 45 minuti per delle lenticchie possono non essere 
tanti. Dipende dalla varieta', da come sono grandi, quanto sono secche etc.
Pero' quello che "blocca" non e' tanto il pomodoro quanto l'acidita' (e 
i pomodori sono acidi). Se ci pensi, al contrario, per ammorbidire i 
legumi si usa il bicarbonato ;-)


non ho capito un apascio (cit)
--
massimo

 non ho capito un apascio (cit)
Tu la minestra di lenticchie come la fai?
Saluti.
Luciano

 si usa il bicarbonato ;-)
Quindi, 10 minuti in acqua bollente e poi ripassare nel soffritto?
Saluti.
Luciano


soffritto di verdure, cotenna, lenticchie e acqua (gia' calda). il
pomodoro non ce lo metto, ma l' effetto blocco cottura non c'entra.
non sapevo del pericolo
--
massimo

 non sapevo del pericolo
Come me. La prox volta provo senza pomodoro, oppure a metterlo dopo.
Saluti.
Luciano 

 che il pomodoro blocca la cottura dei legumi?"
Cosa c'entra il soffritto col pomodoro?
Fla. 

 pomodoro blocca la cottura dei legumi?"
Se intende che mettendo la conserva fredda si raffredda il tutto e
quindi allunghi la cottura può essere; se intende proprio un blocco
della cottura direi che non è vero. Vedi le innumerevoli versioni di
fagioli cotti nel pomodoro, ad es. ma anche altre zuppe con legumi e
pomodoro.

 pomodoro.
Non so, ho preso per buona la spiegazione di Chimico.
Saluti.
Luciano 

 Cosa c'entra il soffritto col pomodoro?
Ci'ho sfrigolato dentro un bel pomodoro maturo, ne č venuta una bella 
cremina.
Saluti.
Luciano

 Non so, ho preso per buona la spiegazione di Chimico.
Allora la prossima volta cambio nick
Empirico :-)

 Empirico :-)
Beh, ma oltre al nick ci'ha messo pure del suo...:-)
Saluti.
Luciano

 Non so, ho preso per buona la spiegazione di Chimico.
eheheh. Prova a cuocere i fagioli con del pomodoro e vedrai :-)
C'e' una ricetta americana, i Boston Baked Beans, dove i fagioli sono 
cotti in ambiente acido (Vari ingredienti) per anche quattro ore


io ho eredidato una ricetta di pasta e fagioli da una signora della
Campania (Benevento), è fatta con il pomodoro, si fa tutto in un'ora
di cottura e il pomodoro c'è dall'inizio, con fagioli borlotti secchi
e ammollati dal giorno prima
fagioli, pomodoro e salsiccia, altro intruglio che adoro, vuole
cuocere non più di un'ora

 Beh, ma oltre al nick ci'ha messo pure del suo...:-)
Anch'io! :-)

 cremina.
Beh, normalmente il pomodoro non si fa soffriggere.
E comunque č l'ultima cosa che va aggiunta poiché cuoce in pochi minuti.
Fla.

 Beh, ma oltre al nick ci'ha messo pure del suo...:-)
Un empirico, invece, ci mette /totalmente/ del suo per definizione. ;-)
Fla. 

 cotti in ambiente acido (Vari ingredienti) per anche quattro ore
interesting, li conosco come heinz B.B. mi cerchero' una ricetta di
boston
--
massimo

 E comunque � l'ultima cosa che va aggiunta poich� cuoce in pochi minuti.
Dipende.
Saluti.
Luciano

 e ammollati dal giorno prima
ammollati anche con il bicarbonato ?
Comunque dipende anche dal tipo di fagioli.

Chimico ha scritto:

no, in casa abbiamo sempre utilizzato acqua del rubinetto senz'altro