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Titolo: Piccante

Ho letto su un messaggio che il piccante e' una sensazione meccanica e non
e' un sapore...
ora vorrei chiedere con che sapore si catalogano i seguenti alimenti:
aglio, aneto, anice stellato, asparago, basilico, cannella, cipollotto,
chiodi di garofono, coriandolo, cumino, erba cipollina, finocchio, kumquats,
cipolla, menta piperita, noce moscata, pepe, peperoncino, rafano, zenzero
ecc.

...

Dunque i sapori sono solo 4. Esattamente: Dolce, salato, amaro ed acido.
In bocca si hanno anche sensazioni tattili (ruvido, grasso, ecc..) termiche
e meccaniche tra cui appunto il piccante ed il bruciante (dell'alcool ad
esempio).
Le altre sensazioni sono di tipo olfattivo, che possono essere dirette (se
annusiamo con il naso) o indirette (retronasali). Queste ultime appaiono
spesso leggermente differenti da quelle dirette, per l'azione della saliva,
della temperatura della bocca e per la via percorsa dai vapori nel
raggiungere le terminazioni sensibili.
Le sostanze che possiedono un odore, cioè in grado di stimolare i recettori
olfattivi sono diverse migliaia ed ognuna fornisce una sensazione (odore)
differente. Sono queste che danno agli alimenti quello che poi genericamente
noi chiamiamo il loro sapore ma che in realtà è odore.
L'olfatto è un senso di grande capacità e sensibilità  di cui purtroppo noi
non sempre siamo in grado di servirci al meglio, prestando attenzione agli
stimoli che da esso ci giungono.
Mauro

noi chiamiamo il loro sapore ma che in realtà è odore.
purtroppo confermo.  ho ancora il terribile ricordo di quando,
raffreddato durante maggio, non riuscivo a sentire i sapori, neanche
del raguino che mi preparavo.  e neanche della roba piccante, pero'...
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to answer me remove NOSPAM. from email address
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del raguino che mi preparavo.  e neanche della roba piccante, pero'...
I sapori della roba piccante no, ma il piccante lo senti anche col
raffreddore! Ovviamente cio' dipende dal grado di assuefazione. Ti
suggerirei di fare di nuovo l'esperimento: prenditi un bel
raffreddore, meglio anzi una bronchite; mangia 'nduja, e facci sapere.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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www.esperya.com
'cause it's still under construction!

 Dunque i sapori sono solo 4. Esattamente: Dolce, salato, amaro ed acido.
Please, INTO THE FAQ AT ONCE!!!
O=:-)
marco

ecc.
Se alludi al mio post sul tema, confermo: il piccante (da qualsiasi
alimento provengo) e' generato dall'azione di composti chimici
adeguati sulle terminazioni nervose addette alla trasmissione del
dolore. I sapori vengono invece percepiti dal sistema papille-olfatto.
Ciao :-)
Antonio
"il di piu', viene dal maligno" (Matteo 5,37)
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Please DO NOT visit my commercial web site,


mauro zabot ha scritto:
Dunque i sapori sono solo 4. Esattamente: Dolce, salato, amaro ed acido.
Non ci posso credere....
Tum

> Dunque i sapori sono solo 4. Esattamente: Dolce, salato, amaro ed acido.
I sapori rilevabili dalla papille gustative sono principalmente 4, i sapori sono
infiniti.
Questo glielo dovevo.
Jas
Please, INTO THE FAQ AT ONCE!!!
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Questo glielo dovevo.
i sapori sono 4 e 4 rimangono, quelli che sono tantissimi sono solo i
profumi, o odori che dir si voglia, tutti avvertiti per via retronasale.....
ne riusciamo a riconoscere circa 100, mentre quelli allenati riescono a
sentirne ben 400.....
Tanto per aiutare....
RoDante...

sentirne ben 400.....
Ben detto Ro, mi hai tolto le parole di bocca, cioe' no, i tasti di
polpastrello.
Giov.Diemme
Chi e' necessario deve imparare
a resistere all'adulazione
(Vinicio Matteucci: Memorie - 
Lasesta Editore)
======================================
Giovanni De Merulis
deme...@sun.iss.it

Tanto per aiutare....
Mi piace quando mi aiutano ...
Eccome, basta associare anche l'olfatto (cosa sempre piu` rara)
(ma nonsono piu` gusti, lo so lo so ...)
Allora .... vediamo se sono capace a spiegarmi:
4 sono i sapori (cosi` dite voi) solo perche` abbiamo sulla lingua
principalmente delle zone in grado di riconoscere quelli base ?
Non sono d'accordo, sbagliero` sicuramente, per carita`, ma non sono proprio
d'accordo.
Se una persona (sua disgrazia) e' in grado di udire solo frequenze tra (esempio)
i 300Hz ed i 3000 Hz (per capirci la banda passante del telefono) non vuol
assolutamente dire che tutto cio` che e` udibile debba necessariamente far parte
di quell'intervallo.
Le note sono 7, le loro combinazioni pressoche` infinite (deve essere un 7 alla
qualcosa - 7 alla qualcosa - 1 etc.) ... ma le ottave ... dove le mettiamo ?
No, non servono solo per fare gli ottaloghi ;-)
Ed il profumo del ferro dove lo mettiamo ?
E quello dell'ottone ?
Non so ... a qualcuno interessa threaddare ancora per un paio di gg ?
Un giochino curioso ?
Una domanda che (forse) non vi siete mai fatti ?
Saluti
Jas di fretta



Dunque.....come tu stesso dici.... una cosa e' il GUSTO ed una e'
l'OLFATTO. Mentre il gusto si sviluppa solo per via diretta all'atto
della ingestione e tu riconosci 4 sensazioni (punta della lingua,
parte centrale, laterale e finale determinano 4 sensazioni diverse a
causa delle papille gustative di forma diversa di cui sono rivestite)
per via olfattiva tu senti i profumi e cio' avviene sia per via
diretta (inalazione diretta) che per via retrolfattiva (a seguito
della deglutizione con conseguente immagazzinare aria oltre che la
sostanza presa in considerazione).
Se la cosa non ti convince ancora fai un espreimento, tappati bene il
naso ed ingolla una qualsiasi sostanza, ti accorgereai di non
percepire aluna sensazione odorosa, mentre poi determinare se e'
dolce, amara, salata o acida.
Ciao
Davide