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Titolo: Presentazione e dubbio :-)

Cari tutti, Buon giorno!
...esco dal mio lungo lurkedum, che ho gia' resistito abbastanza!:-) E lo
faccio ringraziandoVi perche' siete la mia fonte inesauribile di
suggerimenti e 'trucchi del mestiere', per me che son niubba pure nell'arte
della culin'aria:-)))
Da quando son diventata Gamberorossochanneldipendente la curiosita' e'
andata aumentando, e con essa la voglia di sperimentare, di imparare.
Se il risotto al barolo che ho fatto lo scorso fine settimana per gli amici,
e' venuto bene, devo dire grazie alla ricetta che ho trovato qui su ihc
(sorry, non sono ubriaca!;-D )...
Ecco, ora che mi avrete preso per una bassa adulatrice, vengo al dubbio..
che ho gia' straparlato anche troppo!;-)
Da quando mi e' presa la mania di grandezza e l'illusione di saper/voler
cucinare come la Ravaioli :-D ho preso la [brutta?] abitudine di sostituire
le cipolle con i porri e/o i cipollotti. Perche' - avevo sentito da qualche
parte che non ricordo - fa piu' fino:-)))
Ora, premesso che le cipolle non mi hanno fatto niente di male e mi
piacciono pure.... ma che e' sta fisima che devo sostituirle per far
diventare tutti i sapori delicati, dai soffritti ai ripieni?
Me la sono sognata di notte, oppure e' un suggerimento che posso continuare
a seguire?
Passo a farmi delle flebo di Prozac+ condito con cipolle per rimediare alla
mia idio[panfrutto]zia?:-))) Mi scucchiaiate violentemente al primo post?
:-D
Se avete avuto il coraggio di leggere sin qui, grazie!!! grazie di cuore!:-)
Morgana la rossa
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

io penso che la sostituzione piu' indicata sia con lo scalogno, se vuoi
un gusto piu' delicato.
  ma nella base di alcuni piatti mai sostituirei la cipolla.
Paolo

 ma nella base di alcuni piatti mai sostituirei la cipolla.
In alcuni piatti neppure io arrivo a sostituirlo! intendevo giusto per le
preparazioni piu' 'banali'... qualche soffritto. Giusto per farlo piu'
'leggero'.
Morgana la rossa - tnx, Paolo!:-)


 nell'arte della culin'aria:-)))
Benvenuta intanto :-))) per quanto riguarda la cipolla, fermo che per alcune
cose guai a chi me la tocca, più che il porro o il cipollotto l'ideale è lo
scalogno secondo me.
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 un gusto piu' delicato.
E pensi male. Lo scalogno ha un sapore piu' marcato ed agliato della
cipolla. Tant'e' che se ne mette meno, come sai benissimo.
O=:-)
marco

 
Devo dirtelo... Anch'io ho attraversato il "periodo scalogno". Sě, e
siccome č una via di mezzo tra aglio e cipolla, quel periodo me lo
ricordo perché, nell'indecisione, ho finito col non usare piů niente, né
aglio, né cipolla e né scalogno! Finché non c'ha pensato mio marito.
Avevo messo fuori dalla finestra il sacchetto con gli scalogni, e lui
inavvertitamente li ha fatti cadere di sotto... :) Adesso uso cipolle di
tutti i colori, aglio vestito, nudo (!), e perfino in tubetto, ebbene
sě, per quando faccio il pane abbrustolito! E quando rivedo i
lampascioni li imbarattolo pure... Ah! Benvenuta :)
ciao  
        Stefi     

 della culin'aria:-)))
Io uso da tempo lo scalogno anche perchè non mi fa piangere e mi piace
maggiormente come gusto.
Però se devo fare il Gulasch  all'Ungherese non c'è scalogno che tenga:
cipolla a go-go!
Quindi, dipende
Benvenuta
MarinaV

 scalogno secondo me.
Ho sentito.....
OK, dovro' chiedere al mio verduraio di fiducia di mostrarmi quale e'.
Lo scalogno, intendo.
Ammetto coc vergogna di non averlo mai acquistato e di non sapere neppure
come č fatto :-/
Ciao,
Morgana la rossa

 lampascioni li imbarattolo pure... Ah! Benvenuta :)
Grazie!
Penso proprio che andando avanti, imparero' ad usare di tutto... come si
dice: ogni cosa(ingrediente) al suo posto!:-)))))))
Morgana la rossa

 Benvenuta
Grazie anche a te, Marina!
Morgana la rossa

come è fatto :-/
e' come una cipolla bionda, uguale, ma piu' piccola di una testa d'aglio.
-- 
ciao
massimo
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All the people we used to know
They're an illusion to me now
Some are mathematicians
Some are carpenters wives
Don't know how it all got started
I don't know what they're doin' with their lives
_______________________________________

 soffritto. Giusto per farlo piu' 'leggero'.
Al contrario io tedo ad usare la cipolla (e in quantità) proprio 
per le preparazioni "banali", che amo con un gusto cipollato più 
intenso. Insomma, uando faccio la pasta al pomodoro faccio una 
pasta al pomodoro E CIPOLLA, per esempio. Viceversa quando mi 
capita, di radissimissimo, di fare cose dai gusti più delicati 
evito la cipolla, ma (a parte qualche scalognetto, che continuo 
a trovare dolce, checchè ne dica il Gatti) uso al limite 
dell'aglio vestito. Aglio che perlatro, quando ho ben usato nel 
soffritto, estraggo e _magno_ sul pane.
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 --
OK, l'ho 'visualizzato'!:-))))))))
Grazie! .....ora posso tornare nell'angolo degli asini:-P
Morgana

 soffritto, estraggo e _magno_ sul pane.
Boooono l'aglio..... io lo uso moltissimo. Anche nel pesto, dove haime'
solitamente esagero un pochetto:-/
Morgana la rossa

 po' di prezzemolo, olio buono e.....ahhhhh...
Blergh! L'unico modo in cui le cipolle proprio non mi piacciono 
è lesse 8-(
Alice
-- 
What we don t know keeps their contracts alive and moving
They don t gotta burn the books just remove  em
While arms warehouses fill as quick ad the cells
They rally  round the families with a pocket full of shells
          Rage against the machine,  Bulls on Parade 
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