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Titolo: Aiuto polpette al forno

Pregasi astenersi teorici del "e poi valuta tu, quando ti sembra che sia 
  sufficientemente cotto"... Perchè io, ahimè, non so valutare... mi 
manda in ansia... ho bisogno di certezze: grammi, gradi, minuti... e già 
cosi' scazzo spessissimo in cucina, figuriamoci se mi affidassi 
all'istinto che non ho!
FINE DELLO SPROLOQUIO. Sorry.
Dunque, è successo che a mio figlio è partita una fissa pazzesca per le 
polpette. Fissa che io assecondo volentieri, nella misura in cui le 
polpette non solo le so fare, ma vanno anche benissimo per farne tante 
insieme e poi scongelarle man mano che servono... che per me 
organizzativamente è una manna.
L'unico problema delle polpette è che la mia ricetta direbbe di farle 
friggere in padella, cosa che a me viene peraltro benissimo, epperò per 
la creatura preferirei una cucina più leggera e sana...
E cosi', ieri mi è preso questo schizzo che dal nulla, senza informarmi 
prima e senza trovare una cavolo di indicazione in nessuno dei miei 
millantamila manuali di cucina, ho sbattuto le polpette in forno.
Il primo errore è stato non usare con precisione il timer. Dopo 15 
minuti a 200 sembravano ancora crude quindi ho acceso di nuovo il forno 
a 200 ma senza mettere il timer. Dopo un po' le polpette continuavano a 
sembrare crude però era tardi e allora ne ho aperta una e ho visto che 
era cotta. E pure buona! Ora però la domanda è: quanti minuti a duecento 
gradi servono per cuocere le polpette?
La domanda numero due è: cosa bisogna fare, cuocendo le polpette in 
forno, per fare in modo che una volta cotte diventino anche dorate, o 
comunque perdano quell'aria da polpetta cruda con ancora il pangrattato 
secco intorno?
Parliamo di "classiche" polpette di carne trita di manzo, parmigiano, 
pane ammollato nel latte e uovo per tenerle insieme.
Parliamone, ve ne prego!
Grazie da subito :))

 secco intorno?
Farle in padella. E perchè siano più leggere farne meno e meno di frequente.
Non è una battuta, è l'unica soluzione possibile, temo...
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

secco intorno?
Prova a spennellarle con olio, ovviamente non devi passarle con mano
brusca modello imbianchino, ma con piccoli tocchettini leggeri, tipo
quelli che useresti per spennellare con uovo le patate duchessa.
-- 
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè & Jeeves

 quelli che useresti per spennellare con uovo le patate duchessa.
oppure quelli che usa per darsi il trucco

 Non è una battuta, è l'unica soluzione possibile, temo...
Non è vero, all'asilo nido le fanno al forno e sono bellissime... solo 
che la cuoca di quest'anno è una convinta sostenitrice del "bisogna che 
valuti tu, come si fa a dire"... e poi ci ha il forno a gas che cambia 
ttute le prospettive...
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Appena mi viene in mente una bella citazione ce la 
metto
Sposta la chiocciolina un carattere a sinistra per 
scrivermi in email.

 quelli che useresti per spennellare con uovo le patate duchessa.
Beh, certo, io due volte al giorno spennello le patate duchessa ROTFL :-D
E' che mi dà l'idea che l'olio cotto nel forno non sia poi cosi' meglio 
di quello della padella... come la vedi?


 Beh, certo, io due volte al giorno spennello le patate duchessa ROTFL :-D
5'
di vergogna nell'angolo dietro la lavagna,
con i ceci secchi sotto le ginocchia !
felice_pago
le mie patate sono indifferenti
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
UAH non c'entra niente ma me l'hai fatto venire in mente...
Cento anni fa, mentre aspettavo che si finisse di costruire la mia prima 
casa, mi divertivo ad accumulare accessori da cucina di ogni genere e 
specie. Tra cui un pennello da cucina di Pedrini che era in omaggio su una 
qualche rivista di ricette. Arrivata nella nuova casa ho drammaticamente 
scoperto di non poter imparare a cucinare, figuriamoci spennellare del 
cibo... ma quel pennello si è rivelato provvidenziale per ritoccare lo 
smalto nell'interno del calorifero.
Anni e anni dopo, risolti un po' dei miei blocchi esistenziali sulla 
cucina, ho desiderato un pennello per spennellare. E casualmente al Coop 
ho trovato l'esatto pennello di pedrini di cui sopra. E l'ho comprato e 
giuro che l'ho usato massimo tre volte, ma sempre e solo per spennellare 
cibo. Ciononostante, ogni volta che lo vedo nel cassetto, mi viene il 
dubbio che potrebbe essere quello di cui all'antico calorifero :-D


 pane ammollato nel latte e uovo per tenerle insieme.
pensa che c'e' gente, anche qui dentro, che quella
mistura la mangia cruda :)
ergo a te basta che faciano la crosticina di fessurazione, si puo' dire ?
e il gioco e ' fatto tanto:
1- le congeli
2- le cuoci
anzi se le congeli crude, ma sodem forse e' meglio,
poi di pende come le devi mangiare,
magar ile tuffi nel sugo bello scoppiettante ed il gioco e fatto !
felice_pago
le mie polpette sono indifferenti


 ma perché non le fai andare in padella, qb?
@ziab: esatto!
@superelle:  prendi un bel padellone antiaderente, lo scaldi bene
  bene, ci cacci le polpettine senza ne olio ne burro ne strutto, le
  tieni a fuoco vivace cosi' che non lessino nella propria acqua, le
  muovi finche' non fanno crosticina e se proprio le vuoi _davvero_
  leggere con carta da cucina rimuovi dalla padella la gran parte del
  grasso che han trasudato
ciao
                                                                g
-- 
 I wish we'd come to our senses and see there is no truth
 In those who promote the confusion for this ever changing mood.
(people get ready people get ready people get ready people get ready)

 con i ceci secchi sotto le ginocchia !
Fatto... si sono tutti spetasciati!
(avevo solo quelli in lattina sai com'è) :-PPP


 magar ile tuffi nel sugo bello scoppiettante ed il gioco e fatto !
Nah, la creatura le vuole rigorosamente neutre. Un giorno che gli ho 
fatto la pasta di lilli e il vagabondo ci ho messo mezz'ora (e una 
frittura in extremis di quelle che avrei voluto congelare) per farlo 
smettere di piangere offeso :-D
La mia vita è di un complesso che non ti dico :)


 La mia vita č di un complesso che non ti dico :)
1- si sdrai e mi dica
2- un libro no eh, oggi vanno molto di moda !
felice_pago
la mia vita e' indifferente


 ttute le prospettive...
Forse per gli ultimi 5 minuti accendendo il grill ?
Laura 

 Grazie da subito :))
io le ho fatte proprio ieri sera. il mio standard, a prova di bambino
schizzinoso, oramai e' questo:
impasto (come ti pare, io gi ho messo prezzemolo e poco aglio tritati,
mortadella poca, pane ammollato uovo, sale, pepe, e manzo ovviamente)
  Infarino, mentre scaldo bene in padella olio/burro o combinazione dei 
due,  come ti piace di piu.
Rosolo  bene bene le polpette sinche diventano del colore che ti piace,
quando  la padella inizia a piangere che vuole liquido senno brucia
tutto, ci  spruzzi un quarto di bottiglia di vino bianco  lasci ridurre
un po'  abbassi il fuoco e copri. ogni tanto controlla se sono cotte,
tanto se  ne fai 15 ti puo permettere di aprirne un paio. Per fare piu
sughetto  puoi continuare col vino, oppure  un po di brodo.
Queste sono polpettine con sughetto.
Se invece le vuoi fritte, cioe' col pangrattato attorno croccante, 
secondo me  usa la friggitrice, che poi alla fine ti vengono meno grasse 
e unte che  in altri modi.  In tal caso, vengono meglio se usi i resti 
di un bollito anziche la carne cruda....friggono prima ed escono fuori 
piu asciutte.
Carlo

(avevo solo quelli in lattina sai com'č) :-PPP
Ahhh che lazzarona ;-PPPPPP
-- 
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebč & Jeeves