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Titolo: Pasta con le sarde?

Tornato da una minivacanza in Sicilia, dove ho gustato un'ottima pasta 
con le sarde, mi e' venuta voglia di provare a farla.
Visto che sul Wibo non c'e' nulla (RUGGINE!!!!!!) mi date un'occhiata 
alla pagina di wikipedia (la prima che ho trovato con google, non per 
altro) e mi dite se e' sensata?
http://it.wikipedia.org/wiki/Pasta_con_le_sarde

 con le sarde, mi e' venuta voglia di provare a farla.
Io ne ho due, tipicamente palermitane ambe due. Una al forno, una no (la 
prima di rossella, la seconda di albenghi). Tu, a quale ti riferisci?
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 
http://it.wikipedia.org/wiki/Pasta_con_le_sarde
io starei a quella di Gianmaria :-)
http://tinyurl.com/37u7vh
a me il finocchietto indicato in Wiki sembra decisamente troppo..
--
ciao, Bruna.

Visto che sul Wibo non c'e' nulla (RUGGINE!!!!!!) mi date un'occhiata 
vero, arriverà arriverà... la metto fra quelle da fare al più presto
(sto affogando nelle acciughe marinate al momento..)
a me il finocchietto sembra tantissimo, francamente è un'aroma non un
ingrediente a come l'ho sempre vista io, personalmene ne metto più o
meno come fosse prezzemolo, su un condimento per 500g di pasta...saran
50 g a dire molto, ma davvero tanto... ma la mia conoscenza non mi fa
distinguere fra finocchietto e finochietto di montagna, per me sempre
finocchietto è ed un tipo solo trovo in commercio. La mia esperienza
logicamente fa testo fino ad un certo punto, ma amando molto questa
pasta la ordino spesso, on mi è mai capitato di travarmi di fronte a
dosi massicce dello stesso, bisognerebbe sentire qualchìuno più a sud,
che qui magari i cuochi siculi non si sa mai siano stati 
contaminati :-)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 meno come fosse prezzemolo, su un condimento per 500g di pasta...saran
Temo proprio che tu sia destinata ad essere smentita. .-)
/anche crick, ovviamente. :-)


 50 g a dire molto,
50 gr di prezzemolo per 500 gr di pasta ?
maddai !
cmq di finocchietto ce ne va' molto,
non e' un aroma ma proprio il secondo elemento della ricetta :)
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 a me il finocchietto indicato in Wiki sembra decisamente troppo..
Ehi, pstttt, crick guarda qua:
http://www.gennarino.org/immagini/Sarde01.jpg


 prima di rossella, la seconda di albenghi). Tu, a quale ti riferisci?
Dunque, prima di tutto era la mia prima pasta con le sarde, per cui non 
posso fare confronti. Non l'ho assaggiata a palermo, ma a Marzamemi, 
vicino a Pachino (per i curiosi, alla Taverna La Cialoma Antica Cucina 
Siciliana, ottimo e consigliato).
Niente forno. Non erano bucatini ma della pasta simile a delle linguine 
(ma un po' "svolazzanti" sul bordo). Il finocchietto era molto minore di 
quello della foto.
L'unica cosa che ho carpito allo Chef (io mi impiccio sempre delle 
ricette degli altri :D ) era che invece dei pinoli hanno usato le 
mandorle, ma penso che sia secondario.
Le uvette erano molto piccole e quasi sferiche.
Poi ho mangiato il polpo piu' morbido e buono della mia vita, ma questa 
e' un'altra storia :D
ciao Dario

Temo proprio che tu sia destinata ad essere smentita. .-)
ma va anche bene, ma quella di gianmaria dice un mazzo, che è
praticamente quel che dico anche io... le tue quanto dicono ?


50 gr di prezzemolo per 500 gr di pasta ?
detta così pare poco, ma pesalo ....sarà un mazzo, 50 g !!



http://www.gennarino.org/immagini/Sarde01.jpg
chino il capo non essendo della zona ma è la prima cotla che la vedo
di quell'aspetto...


Chimico

http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=45
;-) 

 questa e' un'altra storia :D
Perche' non hai mai assaggiato il mio. Ma questa, e' un'altra storia. 
.-D



Eh la ........!!!  E che è sta roba??!!!!
Mai visto niente di simile, parola di lupetto.
E' pur vero che non son buono ad ammannire nemmeno degli spaghetti al burro, 
ma quello mi fa orrorre.
Spero non ti offenda, magari assaggiandolo potrebbe essere il miglior 
piatto, ehm, contenuto, mai mangiato ma dall'aspetto....
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 di quell'aspetto...
Ferma, quella e' la padella. Il risultato finale, al forno, e' questo:
http://www.gennarino.org/immagini/Sarde04.jpg
Gli ingredienti sono questi:
Ingredienti per 8 persone
1 kg di sarde
800 g di bucatini o cataneselle o sedanini
600 - 700 g di finocchietto selvatico
2 grosse cipolle
2 bustine di zafferano
4 cucchiai colmi di passolina
4 cucchiai colmi di pinoli
6 acciughe salate
Qui, la ricetta completa:
http://www.gennarino.org/pastasardeforno.html


 piatto, ehm, contenuto, mai mangiato ma dall'aspetto....
Oh, pure tu! Questo e' il condimento in attesa della pasta, in padella, 
mica il piatto finito!
Beccati il link completo pure tu, cosi' inquadri meglio la cosa:
http://www.gennarino.org/pastasardeforno.html
Anche perche' ti assicuro, il risultato fu SPLENDIDO! E non cucinai io, 
ma un mio amico palermitano, ben noto ai frequentatori del forum del mio 
sito. :-)


 ..-D
Oddio, ancora piu' morbido e si squagliava. Era semplicemente bollito 
con finocchietto e aromi, stupendo...
Dario

 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=45
A te ti devo venire a trovare al ristorante ;-) ;-)
Ma come mai Sarde e Acciughe insieme ?

 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=45
Maccheroncini?
Saluti,
JFSebastian

 JFSebastian
io uso le penne, per esempio.
ma, secondo richiesta, spaghetti o linguine.
Stefano 

JFSebastian

si, ho trovato la ricetta su una guida!!
;-) ;o) 

 Maccheroncini?
 scherzi a parte in buona parte dell'italia del sud per maccheroni 
s'intendono gli spaghetti (ricordi sordi?) 

 s'intendono gli spaghetti (ricordi sordi?) 
Comunque stiamo parlando di spaghetti o simili o di pasata corta?
Saluti,
JFSebastian

JFSebastian

leggasi -spaghettini-
salucapsy 

s'intendono gli spaghetti (ricordi sordi?) 
"Maccarone, m'hai provocato...e io me te magno!" Ma parodiava gli
americani!
A Roma si dice maccheroni per i rigastoni!
cicero®

 cicero®
E perche' non glielo avete detto mai all'Albertone? .-)
Mangiava spaghetti chiamandoli maccheroni, l'ignaro! :-D


 sito. :-)
Io son convinto che se la prepari tu viene pure meglio; ecco, basterebbe un 
invito per togliere ogni dubbio.
Ti prometto sin d'ora che non lascerò nulla ne nel piatto ne nella padella.


 
http://it.wikipedia.org/wiki/Pasta_con_le_sarde
  scusa con le sared efresche non ci metterei ne acciughe 
in filetti  ne  zafferano
  mi  sa che é una interpetazione  alla minkia
  pasta alle sarde e é fatta alla rapida ... con sarde 
fersche  finocchietto e  uvetta e pinoli
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 felice_pago
   ma perché fate le ricette secondo quello che dice la 
ricetta e non secondo il vostro buon senso ?
  conoscete le spezie avete la * mano * che volete di piu?
la pasta   alle sarde e deve sapere il gusto di sarde il 
finocchietto serve per digerire  e renderlo meno stucchevole 
( sono grasse le sarde fresche )  l'uvetta e i pinoli per 
sgrassare  e variare il gisto del pesce
  il prezzemolo lo metterei se non ho il finocchietto / 
serve a digerire)  o un  cin cin con un po' di  aglio che ci 
sta sempre buono col pesce


 serve a digerire)
il prezzemolo č puro colore non serve a profumare ne a dare gusto, tantomeno 
a digerire;
anzi, č potenzialmente un veleno per l'organismo (ovvio in dosi massicce). 

 anzi, č potenzialmente un veleno per l'organismo (ovvio in dosi massicce).
E questa da dove salta fuori?
Gi
-- 
Per chi avesse necessitŕ di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 anzi, è potenzialmente un veleno per l'organismo (ovvio in dosi massicce). 
  é un depurativo  assieme all'glio abbassa la pressione
  un brodo senza prezzemolo non ha gusto
il prezzemolo se si mette dappertutto una ragione deve essreci
  no  nel 1800 facevano una bella tisana du prezzemolo per 
digerire dopo i pasti  copiosi dell'epoca
  se esci a fare   la noce brava e bere molto
  fatti un mezzo litro di  infusione di prezzemolo e bevine 
la meta uscendo e se ti ricordi l'altra meta  rientrando . 
al mattino sarai fresco come una rosa
  per aiutare la digestione  oltre al pezzemolo sono il 
cumino e il kemun
  il kemun, un pizzico  in polvere in acqua e bevuto ti 
stura lo stomaco  se pesante e ingombrato  ...
provarci per credere
le erbe sono non solo per aromatizzare ma per curare mangiando
  una tisana di timo una sola  ti fa scendere la febbre come 
un'aspirina ma alte dosi é tossico
  oltre 3 tazze di camomilla ti danno le vertigini
  e cosi via
-- 


 Gi
  confonde con la cicuta che E' un veleno  anche a piccole dosi
  allora se uno mangia una salsa verde  non cotta che é a 
base di  prezzemolo o  muore
  io sono stramorto perché la faccio spesso  :-D
-- 


  io sono stramorto perché la faccio spesso  :-D
tastiera mia statte zitta e non scrivere stordito.
:) 

stefano_pll da Ponente wrote:

  ma guarda che quello che leggo sullo mio schermo é perfetto
  mi sa che c'é un problema di coding
  di tanto in tanto mi dice che certi caratteri
  sono  diversi.. quindi non so che caccho fa sto pc uso
western  (ISO 8859-15)


 western
prova a mettere un nickname diverso, magari clintistvud.
lui di spaghetti-western ne ha fatti 

Mangiava spaghetti chiamandoli maccheroni, l'ignaro! :-D
Maccaroni...Nando Mericoni era del Kansas...
http://www.comune.borgotossignano.bo.it/maccheroni.htm
cicero®

stefano_pll da Ponente wrote:


  hai passato uan brutta giornata a quanto vedo
   non entro in disputa
-- 


 detta così pare poco, ma pesalo ....sarà un mazzo, 50 g !!
per tua fortuna la spesa a casa mia la faccio io :)
e prendo per UNA SETTIMANA circa 70-80 gr di prezzemolo,
forse pure meno, e dura appunto una settimana, e certe volte
per evitare di buttarlo lo si mette in frigo, come scorta di riserva :)
in una settimana ci mangiamo oltre 1Kg di pasta,
e noi il prezzemolo lo mettiamo veramente dappertutto
felice_pago
il mio prezzemolo e' tale
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
http://www.gennarino.org/pastasardeforno.html
Dimenticavo: nel mio piatto c'era anche del pane grattuggiato. E' 
"standard" ?

Chimico

si, se fritto o abbrustolito 

 ha
scritto:

ma non lo si fa abbrustolire in un po di olio evo in una padella :)
felice_pago



e no, cosě č fritto, abbrustolito č in padella senza niente! ;-) 

 gennarino wrote:


In quella non al forno si' (se guardi sui link lo vedi).
-- 
--
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Mangiava spaghetti chiamandoli maccheroni, l'ignaro! :-D
Non gli si poteva dire, perchè Albertone diceva giusto.
In tutti i paesi del Lazio i "Maccherioni" sono spaghetti.
jelin



Solo abbrustolito. 
E' pane grattuggiato abbrustolito meglio se in una
padella antiaderente :-)
Jelin sicula verace al 100%

Jelin sicula verace al 100%
Scusate per il nick.
Sto usando Agent ed e' configurato con il nick Leo_Nero ma,
sono sempre io, Jelin :-))
BLOG: 
http://www.lacucinaditonia.com/dblog/
Sito di famiglia: 
http://www.lacucinaditonia.com/
MSN messenger: 
leo...@libero.it

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leo...@libero.it
  Ciao  Felix Leo
  la cucina di Tonia.... :-D
  ricordo di  un paese tanto lontano
  ad un cratere di un vulcano
  come stai ?


 jelin
Ma anche no! :D
Questa proprio non si può sentire, guarda...
Nata a Rieti, di origini sabine e residente a Roma da 10 anni.
I maccheroni hanno variabilità tra i "bombolotti" o "mezzemaniche
rigate" o "rigatoni"... Ogni marca di pasta ha i suoi nomi, ma i
maccheroni nel Lazio sono "quella pasta *corta* forata e rigata", poi
possiamo discutere sul più o meno larga, più o meno stretta (es. non
ovunque i "sedani" li chiamerebbero maccheroni).
:)
Ma tipo, per capire... Tu da che parte sei? Perchè io da quaggiù prima
di dire "in tutti i paesi del trentino lo speck lo chiamano prosciutto
crudo"... :D

 crudo"... :D
  Speck ?  non é prosciutto crudo
   si direbbe pancetta affumicata
  questo il prosciutto di Bayonne i francesi lo definsocno 
speck
  e sembra al prosciutto
  io quello che vidi a Milano in un negozio  super chich
  era piuttosto questo
http://63.135.117.65/prodotti/prod884g.jpg
  che é ad anni luce dal prosciutto ma vicino alla pancetta 
affumicata
  quindi si gioca sulle parole a cui ogniuno da un 
significato diverso


   Speck ?  non é prosciutto crudo
Maddai! Cazzo che acume!
Tipo, ad esempio... Se non cogli l'ironia, non sei mica obbligato a
rispondere, eh! :)
Uno ognitanto lascia passare, non se ne accorge nessuno... :)

 Uno ognitanto lascia passare, non se ne accorge nessuno... :)
  ogniuno vede quello che crede ...


fersche  finocchietto e  uvetta e pinoli
e c'hai un pedigree siculo per affermarlo ? :-D
nah, lo zafferano ci va.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

e noi il prezzemolo lo mettiamo veramente dappertutto
e quindi stai dicendo che 80g non sono pochi...


base di  prezzemolo o  muore
beh decotti di prezzzemolo si usavano anticamente per abortire...
il broblema era che la dose necessaria era quella molto vicina a
renderlo davvero un problema...


jelin
se non ricorod male sei siciliana, quindi dicci un po' anche la tua a
riguardo del quantitativo di finocchietto, è molto interessante sta
cosa.


 nah, lo zafferano ci va.
  mah sul libro  di Alda Boni cucina regionale Italiana  non 
ce lo mette ma ci mette le acciughe disiliscate
che  gli itliani sono individualisti ed ogniuno modifica le 
cose a suo gusto
vattelapesca  sapere alla base come si deve fare
-- 


 e quindi stai dicendo che 80g non sono pochi...
   se ne fai per 20 persone forse no :-D
  i   in genere io metto per 4 persone per accentuare il 
gusto del prezzemolo nella vivanda  uno o al massimo 2 
cucchiaini a té  di  tritato
  come una ricetta di brandade di  baccala co  mezzo kilo di 
pesce  200 etti di burro e un litro di olio ..
  quello che dice la ricetta deve avere un senso  logico
Boni dixit :
   per 6
  300 gr finochietto selvatico !!!!!!!!
500 di sarde
2 cipolle affettate
2 bicchiiei abbondanti di olio     ( ne metterei gia di meno )
5 acciughe disliscate100 pinoli
100 gr di pinoli
100 una sultanina
800 maccheroncini
  sale pepe qb
  urgh!!! é pesante
  ma poi dice che pulendo i finocchietti levi la parte dura 
quindi te ne restano forse 1/3


Ruggine wrote:

  si ad alta dose
  come le radici di rabarbaro o la ruta  che danno coliche
  quando faccio il mio litro d'infusione ci metto che  un 
ramo di prezzemolo che fa 3 gr  al massino
  vabbe che non sono MAI stato incinta ! :-)
-- 


  vabbe che non sono MAI stato incinta ! :-)
neanche una gravidanza isterica?

 neanche una gravidanza isterica?
sterile anche di quella


vattelapesca  sapere alla base come si deve fare
secondo me farebbe già testo per come la vedo io, se in una data zona
i locali di cucina tradizionale la servono in quel dato modo, se in
altra zona è diversa ci stanno bene, le varianti.... personalmente non
ho la fissazione di arrivare alla ricetta ab ovo quella antica perchè
come direbbe il Morpurgo che è da un pò di tempo che non si legge da
ste zone, in che epoca congeli il tempo per determinare quale sia ?,
ma se prendi ad esempio i tortellini qui da me, non mi interesserebbe
la ricetta del 1800 ma mi interessa più quali sono i denominatori
comuni delle ricette che i locali di cucina tradizionale portano
avanti oggigiorno e quali, invece, le variazioni l'uno dall'altro, una
volta che ottieni questo distinguo per me hai la fotografia della
ricetta e d come deve essere, il denominatore comune è la ricetta base
e le variazioni sono tutte le varianti personali sensate che non la
snaturano e su cui ognuno può prender spunto per creare la propria o
le proprie... questo è un pò come la vedo io


 massicce).
ossignur! e il bagnet vert? :-O 

gretel_pll

seee e la salsa per il cappon magro allora?? 

 nah, lo zafferano ci va.
In quella che mi hanno servito lo zafferano non c'era...
Dario

 seee e la salsa per il cappon magro allora??
Come diceva paracelso "è la dose che fa il veleno" :-)
Dario

 le proprie... questo è un pò come la vedo io
  e hai ragione
  pensavo che forse con un po' di  zafferano o  salsetta di 
pomodoro si da piu colore ( e voglia) al piatto
  mia madre diceva  che un po' di pomodoro  ci sta bene fa 
meno anemico ( coniglio o  pollo stufato )
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

In quella che mi hanno servito lo zafferano non c'era...
come dicevo secondo me è legata ad una specifica zona della sicilia,
ma non so quale... zafferana etnea ? :-))


 Ma anche no! :D
Hai ragione, avrei dovuto scrivere "in molti paesi de Lazio" :-)
A Scandriglia, Moricone e paesi vicini li chiamano cosi'.
Jelin
-- 
Sito di famiglia: 
http://www.lacucinaditonia.com

 cosa.
Ricordi benissimo ma,  del lato orientale della Sicilia.
La ricetta che ha indicato Gennarino grosso modo mi risulta, 
anche mio padre faceva qualcosa di simile.
Sulle quantita' di finocchietto confermo le dosi indicate da gennarino.
Nella ricetta che sta in rete sul mio sito 
(
http://www.lacucinaditonia.com/Pasta_con_le_sarde.html
)
ne indico 300 grammi per 4 persone, gennarino ne indica 
tra i 600 e gli 800 per otto persone, quindi ci siamo.


 e quindi stai dicendo che 80g non sono pochi...
erano gia' troppi 50gr per 500 gr di pasta, figurati 80 :)
sabato preso prezzemolo per la settimana, 70 gr !
felice_pago
.
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http://arianna.libero.it/usenet/