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Titolo: caramellare i limoni

ciao a tutti,
avete suggerimenti su come caramellare i limoni da usare per un piatto 
salato?
il risultato finale dovrebbe essere questo
http://www.claudio.com/Immagini_Blog/guidopollenzo/risotto.jpg
le scorze di limone in cima al piatto sono quasi trasparenti..
chi mi aiuta?
grazie!

 chi mi aiuta?
Sono trasparenti perche' canditi. Caramellati, francamente non mi 
sembrano: a meno che non si sia usato isomalto.
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 
dici?
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/2007/04/guido-ristorante-pollenzo-bra-cn.html
qui parla di "Risotto mantecato alla Monferrina con anguilla e limoni di 
Amalfi caramellati"
isomalto..uhm.. Zucchero speciale a basso potere dolcificante. Speciale 
per zucchero artistico
è una porcheria chimica da evitare?

 isomalto..uhm.. Zucchero speciale a basso potere dolcificante. 
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ricapitolando:
limoni caramellati=marroncini
limoni canditi=trasparenti
ma il "candimento" si fa con lo zucchero, o meglio, con il glucosio, 
meglio ancora con l'isomalto (che non genera cristallizzazione)
ma non risultano troppo zuccherosi i limoni canditi accostati 
all'anguilla?(si, è proprio il risotto con l'anguilla che voglio fare)
al mio palato l'anguilla è gia piuttosto dolce, non vorrei che invece di 
creare contrasto mi diventasse tutto un pappone dolciastro...

 di creare contrasto mi diventasse tutto un pappone dolciastro...
Difficile, senza avere assaggiato, ricreare un gusto. Pero' lo hai detto 
tu stessa: basso potere dolcificante, e questa suona come una conferma. 
In piu' potrebbe essere un caramello salato.
Ma tutte ipotesi teoriche.


 ignoranza.
infatti: IHMO sono canditi :-)
--
ciao, Bruna.

 trattate e conservate nel rispetto delle norme HACCP."
ecco, toglierò la poesia in dialetto, per questo.
ammé queste ideuzze non mi vengono mai.
porcapignatta. non sai se la cosa è creative commons o copyrigtata, o cosa?
:D 

 dei locali" :-)))
Seeee... ridi tu, ma lo sai che telefona, prima, per concordare la visita
con il ristorante?
/Questa cosa fu frutto di una discussione animata su un blog: non posso
passarti il link perche' il forum di gennarino org e' fuori uso per cambio
piattaforma php. Ma e' assolutamente VERO: lettera su carta intestata per
concordare data e ora della visita destinata alla recensione.
-- 
--
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Io, l'isomalto non lo trovo: ma se lo trovassi, non lo eviterei.
idem deve essere carino giocarci un pochetto... dicono non sia dolce
ma si comprota come lo zucchero quindi ci si possono fare decorazioni
splendide... si usa solo per quello che io sappia.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

infatti: IHMO sono canditi :-)
quoto tutto quanto e appoggio anche io l'ultima.


 concordare data e ora della visita destinata alla recensione.
ROTFL!!!!!!!!!!!
--
ciao, Bruna.

 
mi sono studiata un po' più a fondo l'isomalto e mi sembra ancheh 
piuttosto complesso da cuocere, quindi rinuncio fin da principio alla 
ricerca, non fosse altro perchè ci devo solo candire qualche buccia di 
guarnizione e non fare una decorazione per una torta nuziale.
a queso punto credo che proverò a caramellare i limoni.
mi sai dire il procedimento migliore?
grazie :)

   
La strategia migliore la adotta mio cognato. Quando va a cena con gli 
amici "dove sa lui", prenota per 8. Poi si presentano in 4 e danno fondo 
alla cucina lo stesso... :-D

 grazie :)
Ma se li caramelli ti vengono croccanti. E che fai, caramelli una scorza 
cruda? :-?
Ho il forum in manutenzione, stasera dovrebbe tornare on line. Se non 
hai frettissima, ti linko una ricetta di filetto di orata che ha scorze 
di limone semicandite, una sperimentazione da cucina e vini 
(impresentabile come estetica, era la prima volta, ma molto buona come 
sapore) che forse ti puo' aiutare.
Intanto prova a guardare la canditura delle bucce
http://www.gennarino.org/canditi.htm
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http://www.gennarino.org/canditi.htm
già guardato il tuo sito, però non è l'effetto estetico che vorrei 
ottenere, anche perchè risulterebbe troppo zuccheroso imho sull'anguilla...

 sull'anguilla...
Ferma li', quella e' la canditura classica da dolci. Per darti un'idea: 
per l'altro tipo di canditura - meno spinta di questa - ti tocca 
aspettare che torni on line il forum.
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