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Titolo: yogurt greco

allura io compro yogurt magro,
lo meto a sgocciolare, dalla sera alla mattina,
tengo da parte il siero acido che ne viene fuori.
 
domanda:
posso usare il siero acido per fare lo yogurt da me ?
 
cioe' prendo x di latte, intero comad, 
aggiungo il siero di cui sopra,
lo tengo a T ambiente, e questo mi diventa yogurt ?
 
che filtrato . . .
 
 
felice pago
 
dengiu
.

posso usare il siero acido per fare lo yogurt da me ?
 
 
Cioè, fammi capire....
 
Comperi uno yogurt, praticamente lo smonti e lo butti per produrti del tuo 
yogurt???
 
Bah....
 
Bye, Ludwig.
 
 

 
 
Penso che lo mangi :)
Per me lo yogurt medio in italia è troppo liquido, non si può mangiare.. Per cui ho pensato naturalmente che felice pago lo lasciasse sgocciolare per farlo addensare un po'.
 
In Olanda trovo dello yogurt greco molto buono, ma in Grecia è dove veramente si trova la perfezione :)
Sono stato ad Atene qualche settimana fa e - se non fosse che hanno tante altre cose buone - avrei mangiato solo yogurt :D :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Sono stato ad Atene qualche settimana fa e - se non fosse che hanno tante altre cose buone - avrei mangiato solo yogurt :D :D
 
potresti agevolare un po' di consigli mangerecci,
verso il centro ?
soprattutto streefood/bancarelle 
e se ci si puo fidare, leggi igiene
 
felice pago
 
denghiu
,

 e se ci si puo fidare, leggi igiene
 
Te li passerei volentieri, ma sono stato due giorni, in pratica, e non sono sicuro se consigliare dei posti. Mi sono trovato bene, ma una era una cena collettiva, e dei locali mi hanno detto che è un po' altalenante come qualità il posto. La seconda era, molto rustico a metà fra salumeria e ristorante, mangiato bene, ma non ho idea di dove si trovasse o come si chiamasse :(
 
Street food non ne ho visto moltissimo, ma posso essere andato nei posti sbagliati :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Te li passerei volentieri, 
 
denghiu istess
 
mi basta sapere che si mangia bene :)
ci vanno i miei figli in gita, e i pranzi
se li devono cercare da soli, ecco avere 
una pezza d'appoggio :)
 
noi siamo fermi a pita e zazaki
 
 
ευτυχισμένος μπορώ να πληρώσω
 
yogurt
.


l'arte di fare lo yogurt è difficile, anni di esperienza mi hanno fatto 
capire che l'unico sistema è versare direttamente una boccetta di yogurt 
liquido (freschissimo) in una busta di latte UHT tetrapack con tappo 
richiudibile e sistemarla per una notte sul termosifone. Occorre la 
massima attenzione e mani pulitissime per non contaminare il prodotto e 
ritrovarsi il giorno dopo con una specie di ricotta puzzolente invece di 
yogurt

 ha scritto:

davvero? Mi sembra strano, non ho tutte queste accortezze di "sterilità"
quando mi faccio lo yogurt, osservo solo le normali pratiche di pulizia e
igiene di una cucina...
 
Ho, infatti, una yogurtiera della Girmi che fa un onesto lavoro:
prendo un litro di latte (preferisco lo scremato), lo metto in un
recipiente, unisco 3 cucchiai colmi di latte magro in polvere, e un
barattolo di yogurt bianco (o latte fermentato?) contenente il Bifidus.
Mescolo e metto nei barattoli della yogurtiera. 
La accendo, quella lentamente si scalda fino a fine ciclo (circa 12 ore),
quando i barattoli si possono prelevare e sono ancora caldi.
Ottengo uno yogurt denso e che a me piace (ok, non certo come quello
greco, anche perché è praticamente privo di grassi, ma certo, a filtrarlo,
diventerebbe anche più denso).
 
Mi è anche capitato la mattina di dimenticare di mettere i barattoli in
frigo, e la sera era tutto normale, i barattoli si erano raffreddati e a
temperatura ambiente, e lo yogurt era sereno e felice in attesa di finire
in frigo o di essere mangiato, senza alterazioni di odore o sapore...
 
Saluti,
Alessandro
 
 
 

Mescolo e metto nei barattoli della yogurtiera. 
 
Nel vero yogurt ci sono il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus
termophilus. Il Bifidus č una froceria della Danone.
Poi, perchč sprecare un barattolo di yogurt? Ne basta un cucchiaino.
Non capisco l'utilitą del latte in polvere.
cicero®
--

 cicero®
 
Alessandro
 
 


 
ciaone
 

 Tutto sommato continerò, almeno un po' di grasso ce lo trovo nel prodotto finale.
 
quoto entrambi due :)
 
allura mi ripeto, e correggetemi se sbaglio e dove
 
io prendo mio yogurt dallo scaffale del negozio,
la sera lo metto a testa in giu' a colare,
per ottenere uno yogurt alla greca.
 
la mattina nel contenitore sottostante,
e' colato il siero acido, quello che
contiene i cazzilli per fare lo yogurt,
per capirci.
 
quindi da una parte mi mangio lo yogurt greco
filtrato/colato,
dall'altrra prendo il siero, e 500gr di latte intero,
li metto in un post oal calduccio, fino alla sera,
e questo dovrebbe regalarmi dell yogurtu " normale"
 
io alla sera, dopo le 12 ore di yogurtaggio,
prendo il vasetto lo capovolgo e lo colo/filtro,
e metto nel frigo, per ritrovarmi al mattino successivo
nel vasetto di sorpa yogurta alla greca,
e nel vasetto di sotto il seiro acido . . . 
e cosi perpetuamente 
 
mi sono capito ?
denghiu
 
 
felice pago
 
delfi
.

 Sono stato ad Atene qualche settimana fa e - se non fosse che hanno tante altre cose buone - avrei mangiato solo yogurt :D :D
 
[OT]
Sono stato a Dublino per qualche giorno. In Irlanda è letteralmente impossibile trovare yogurt intero al supermercato O_O
Ho trovato solo "low fat" "0% fat" ecc ecc... e ho cercato parecchio. Una tristezza infinita.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Ho, infatti, una yogurtiera della Girmi che fa un onesto lavoro:
 
Taglio qui e riporto la mia esperienza con yogurtiera (credo Severin, ma imho una vale l'altra).
 
Io lo faccio partendo da un pentolino di latte* che porto a 40/45°  e lì aggiungo almeno 2/3 cucchiai di yogurt (da vasetto fresco, o da quello fatto la volta precedente) uno alla volta mescolando e amalgamando bene, pena rischio grumi.
Poi travaso nei vasetti della yogurtiera, lascio per 9 ore e questa si spegne automaticamente. Se sono in zona ogni tanto asciugo il coperchio che accumula una discreta acqua, e alla fine sposto già il tutto in modo da farlo raffreddare prima, mi è capitato di dimenticare questi ultimi due passaggi senza sostanziali differenze.
 
 
*latte utilizzato:
1) UHT parzialmente scremato, è di gran lunga quello dal miglior risultato di consistenza e stabilità a scapito ovviamente di perdita di sapore, ma viene cmq un buon prodotto leggermente acido come piace a me
2) Latte fresco intero pastorizzato, da distributore di contadino locale, qui si riprende tutto il gusto ma il rischio di "impazzimento" è alto. Per una buona mediazione, spesso utilizzo un mix con prevalenza di UHT (sui 2/3, a volte anche 50 e 50) così da avere discreta stabilità e sapore
3) Mi è capitato di farlo con latte crudo, stesso discorso del fresco intero ma in quel caso l'ho fatto sobbollire per 5 minuti e poi una volta ritornato a 40/45° ho mescolato i cucchiai di yogurt.  

 e cosi perpetuamente 
 
Non so, sarei un po' perplesso a riutilizzare il siero ogni volta.
Magari non succede niente, ma potresti nel tempo far "virare" la popolazione di
fermenti verso batteri meno buoni o inavvertitamente contaminarla con batteri
patogeni che in un paio di cicli potrebbero diventare fastidiosi.
 
Se invece periodicamente riparti con uno yogurt commerciale come innesto, sei
certo di ricominciare con una colonia di fermenti "controllata".
 
IMHO
Alessandro
 
 

 farà venire un'encefalite
 
grazie per la gufata ;-) ma a prescindere che non sono un soggetto a rischio,
provo a confutare la tua idea.
 
A mio avviso sullo yogurt è ben difficile che ci cresca la Listeria, dato che
i fermenti crescono meglio e più velocemente nel latte di quanto non faccia la
Listeria, rendendo l'ambiente acido e disvitale per la stessa, almeno durante
la fermentazione.
Se la curva di crescita dei fermenti era in calo, non aveva certo smesso nelle
8 ore in più di fermentazione che potessi aver dato loro, avendoli dimenticati
fuori.
 
Poi lo yogurt va conservato in frigo e chiuso, per evitare sovrainoculi di
bestiacce.
Magari in queste situazioni la Listeria potrebbe trovare la possibilità di
crescerci, dato che tollera le basse temperature, ma mica ai ritmi di crescita
di temperature più alte. E in una settimana ho finito i barattoli e rifatto lo
yogurt (o latte fermentato).
 
E di nuovo, credo che l'acidità dello yogurt sia scoraggiante per la Listeria,
che cresce infatti meglio sulle muffe dei formaggi erborinati e su quelle dei
formaggi a crosta fiorita, non esattamente acide.
 
Ritornando al mio caso, sempre nelle ore in cui li ho dimenticati fuori (mica
lo faccio regolarmente) dovrebbe esserci stata una fonte di contaminazione o
una esposizione dello yogurt ai patogeni, ma i barattoli erano coperti dal
loro coperchio, e la yogurtiera ha un ulteriore coperchio.
 
Quindi, anche se concordo con te che non sia buona prassi dimenticarsi lo
yogurt fuori, quando mi è successo, ho ritenuto che non ci fossero problemi.
 
Alessandro
 
 
 
 


 
sarai saputo ma con la natura non si scherza
http://bari.repubblica.it/cronaca/2016/03/04/news/yogurt-134783203/
 
 

 
be', bisogna vedere come avesse conservato lo yogurt e che tipo di yogurt avesse
usato il titolare del negozio. Magari era zuccherato e trattato per ridurrne
l'acidità (e di conseguenza la conservabilità).
Comunque la Listeria non causa intossicazioni, semmai agenti tipo il Clostridium
perfringens.
 
Comunque ti do ragione sul fatto che lo yogurt vada conservato in frigo, e
ribadisco che nella sua preparazione si debba fare attenzione e avere un normale
livello di igiene, quello che si usa per tutti gli alimenti sensibili.
 
Quello che mi aveva sorpreso era che a te lo yogurt non venisse bene se non
avevi cure speciali, ma tu reputi dipenda dai fermenti che usi per farti la
birra, e a me sta anche bene come ipotesi.
 
Ciao
Alessandro
 
 
 


nel mese di ottobre quando i lieviti fluttuano nell'aria mi è quasi 
impossibile fare un buon yogurt, i lieviti arrivano sempre prima dei 
fermenti a mangiarsi il latte, il risultato è abbastanza schifoso dato 
che per fare un buon yogurt col lievito occorre mantenersi sotto i 30 
gradi.