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Titolo: Terrine di formaggi...

Solite elucubrazioni mentre sfoglio riviste di cucina...
Voi non trovate che le terrine di formaggi di varia consistenza e
comunque disposti, per quanto carruccie da vedere siano delle
mattonate indicibili da mangiare ed assolutamente non proponibili come
antipasto ????
o ne avete trovata qualcuna che si salva ?
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

cosa intendi  per terrina di formaggi?
he he.. ti pareva che non sbucavi fuori alla parola formaggio...
intendo quelle che si vedono spesso sui gironali, che si fanno nello
stampo da plum cake, che genericamente sono costituite da strati
alternati come colore e come consitenza...emmenthal, ricottamescolata
a noci o caprino, poi magari gorgonzola, poi un'altro un po' piu'
solido per struttura...
insomma quel che ne viene fuori e' una mattonella di formaggi pressati
che si taglia a fette, molto bella a vedersi, mafari in mezzo c'e'
pure una qualche verdura per dare un tocco colorato...
a mangiarle in realta' (infatti mai visto un ristorante che le
proponesse) sono dei macigni incredibili.
Comunque anche questa era una cosa che negli anni '80 andava
parecchio... 


 carotina, il cetriolino, insomma qualcosa che dia colore
Buonaaaaaa mi piace tanto :-)
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

antipasto ????
Io le proporrei esattamente come propongo il seitan, la bistecca di
soja e il tofu.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

JoE
stai diventando il re della diplomazia !!!!!!!!!!!!


stai diventando il re della diplomazia !!!!!!!!!!!!
Ti ricordano niente galline e conigli :-PPP
A sproposito, stasera faccio i mongardini (ahem, non ricordo come si
chiamano...) 
Devo solo bollirli per 20 minuti come specificavi in una mail a IHC-BO
vero ? E con che salsa posso servirli secondo te?
Grazie !
JoE / CHe non prepara i mongardini (o come si chiamano) come il
seitan, il tofu e le bistecche di soja.


vero ? E con che salsa posso servirli secondo te?
20 minuti si', praticamente vengono a galla loro.
hemm non so se e' stagione pero' la morte loro e' con il pure'... 
magari ti lanci in una parmientier di patate molto asciutta...


magari ti lanci in una parmientier di patate molto asciutta...
No no, se pure' deve essere, che pure' sia !! Con la sua bella noce
moscata e il suo bel parmigiano in purezza :-))
JoE


o ne avete trovata qualcuna che si salva ?
io ne avevo trovata una che non era male, molto scenografica. Non mi
ricordo esattamente ,ma piu' o meno era cosi': 
prendi degli stampini monoporzione da creme caramel (quelli in
alluminio usa e getta non vanno bene perche' troppo bassi) e li foderi
con pellicola. Fai un disco di gorgonzola alto circa 1 cm della
dimensione del fondo dello stampo, poi un altro disco di un altro
formaggio, poteva essere fontina ma non sono sicura. Prendi poi  delle
pere piccole (devono entrare nello stampino), le sbucci e le cuoci
intere per poco (devono rimanere abbastanza sode) in vino bianco e
poco zucchero. Le sistemi nello stampo e riempi gli spazi con del
formaggio morbido, magari caprino. Metti in frigo e sformi guarnendo
con una mezza noce e volendo un pochino di miele. Se guardi la foto
della pagina dei formaggi sul sito di gennarino sono quelli in fondo.
Scusa la poca precisione ma non ho modo di ritrovare la ricetta
marilus

Scusa la poca precisione ma non ho modo di ritrovare la ricetta
ma no non ti preoccupare, e' chiara... comunque l'idea delle pere e'
molto buona, perche' smorzano molto il tutto e quindi non deve
risultare stucchevole come i mix di soli formaggi o formaggi-verdura


 >
Scusate, ragazzi... ho cercato su google, sul sito di Romano e nel mio
archivio personale, ma 'sti cosi... i mortandellini e gli alchechengi... li
conosce solo Lauretta??? :-))
Dai... ditemi che cosa sono...
grazie
Hannalise
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

conosce solo Lauretta??? :-))
allora i mortandellini sono una specialita' della valle di pejo, in
trentino,  quindi pochissimo conosciuti sono cm edelle grosse polpette
fatte con un impasto simile al cotechino ma un po' piu' magro, infatti
si cuociono in acqua solo una ventina di minuti.
Gli alchechengi, beh se ti guardi intorno st'inverno verso la frutta
esotica (ad esempio all'esselunga vicino ai frutti di bosco, sono
li'.) Sono quelle bacche arancioni con un ciuffetto di foglie secche
sopra, e si fanno normalmente ricoperti di cioccolato (in pasticceria
trovi delle pallotte di cioccolato da cui sbuca solo un ciuffo di
foglie secche e bruna ci ha anche fornito la spiegazione di come fare)
http://www.kwcucina.kataweb.it/vissani/44/img/1083.jpg
e' solo quello arancione, l'alchechengio
http://www.casafreccia.it/img/piante/alchechengi.jpg
comunque su questi sia in archivio che su internet c'e' parecchio


 
http://www.casafreccia.it/img/piante/alchechengi.jpg
visto ancora meglio: specie per me sconosciuta :-((
Lo sapevo che da voi non si finisce mai di imparare...
Grazie davvero,
ciao ciao


 o ne avete trovata qualcuna che si salva ?
Scusa, ma per me il formaggio è una delizia da (de)gustare in modo chiaro.
Soffrirei proprio a trovare la fontina "mescolata" al gorgonzola...
In alternativa, molto buono l'accostamento con la frutta. Da queste parti
c'è una hostellerie che propone menu tutti a base di mele: neanche a dirsi,
l'accoppiata con il formaggio la fa da padrona. Una versione semplicissima è
mela stark, de-torsolata lasciandola il più possibile integra, a fette
consistenti. Si ricostruisce il frutto alternando con formaggi morbidi:
formaggio cremoso tipo con fines herbes (ma io lo lavoro con un po' di panna
consistente), oppure a fettine. Ottimo quello morbido e dolce tipo toma
biellese di latteria oppure raschera, ma anche un gorgo non è male, fa
contrasto (certo poi ci vuole un vinello adatto...).
In alternativa allo stampino, puoi deliziare anche la vista con vol-au-vent
giganti oppure barchette di sfoglia: dentro puoi sbizzarrirti, dalla fonduta
con funghi, all'accoppiata formaggio medio grasso con pere (siamo in
stagione di pere martine, vanno cotte in vino rosso con chiodi di garofano e
zucchero). Se preferisci il genere terrina che citavi, con una sfoglia
abbastanza grande dovrebbe starci... Il resto va secondo il gusto.
ciao
LN

abbastanza grande dovrebbe starci... Il resto va secondo il gusto.
uh delle belle idee... no no io la terrina la citavo solo per
commentare se faceva un po' tristezza pure a voi, adesso ne vedo meno
ma anni fa campeggiava spesso nelle riviste di cucina.


 ma anni fa campeggiava spesso nelle riviste di cucina.
Mai conosciuto un giornalista? E' l'arte di copiare senza cognizione di
causa! E un buon grafico fa il resto.
Le riviste le prendo con le pinze, ci sono sempre "correzioni" da fare, ma a
volte stimolano la fantasia.
Anzi, ho giusto un bel pezzo di fontina da "inventare"...
Per ora torno alla torta di mele e scaglie di cioccolato.
ciao
LN

 causa!
Peccato che non fumo piu', senno' mi mettevo qui con una sigaretta in bocca
ad aspettar di leggere cosa ne pensa il mio amichetto Marco Gatti.. :-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

ad aspettar di leggere cosa ne pensa il mio amichetto Marco Gatti.. :-)))
io infatti stavo per preparare i pop corn, dici vanno bene uguale ??
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