Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Errata corrige

Mi scuso per la ripetizione della richiesta, ma nell'altra, come
specificato a chi me l'ha fatto osservare, il link era sbagliato.
Quello giusto e` 
http://www.murnik.it/img/kedde.jpg
Vi si vedono dei parassiti che ritengo Anisakis di tipo argentino.
Ringrazio e mi scuso anche per l'argomento che certo non stimola
l'appetito. Cerchero` di farmi perdonare postando una ricetta al piu`
presto.
AM

 Vi si vedono dei parassiti che ritengo Anisakis di tipo argentino.
Ah, quelli lě sono scuri? Pensavo che fossero tutti bianchi...
Beh, meglio, č piů semplice individuarli, no?


ha scritto:

^_^
Comunque non so se dipenda dalla cottura. Magari, cuocendoli, hanno
preso colore.
A dire il vero non so neanche se siano davvero Anisakis. Ho trovato
vari disegni e li ho guardati con la lente, ma non ci giuro: nematodi
sono, Anisakis non so. Quel che mi fa pensare che lo siano, e` quanto
ho trovato sul "Journal of Food Protection" dell'agosto 2000:
" We report the infection levels of third-stage anisakid larva in the
muscle of the Argentinean hake, Merluccius hubbsi, in relation to fish
size and location in the musculature. The musculature of 42 hake was
separated into hypaxial (ventral) and epiaxial (dorsal) parts and
surveyed for nematode larvae. Two anisakid species were detected:
Anisakis sp. (prevalence, 52.4%; mean ą SD abundance, 1.2 ą 1.7) and
Pseudoterranova sp. (prevalence, 9.5%; mean ą SD abundance, 0.2 ą
0.7). Since the fish were gutted after capture, the occurrence of
anisakids in the flesh indicates that the worms had migrated into the
muscle before capture. The number of Anisakis sp. in muscle was not
correlated with fish length or weight. Therefore, fish size cannot be
used as a predictor of parasite loads in the muscle. Only one Anisakis
sp. and one Pseudoterranova sp. appeared in the epiaxial musculature.
The density of Anisakis sp. in the hypaxial muscles was significantly
higher than that in the epiaxial ones. This suggests that removal of
the hypaxial musculature can reduce the risk of anisakid-induced
allergies and gastrointestinal anisakidoses among consumers."
La cosa e` interessante, perche' mi sembra contraddire la teoria che
l'Anisakis migri dall'apparato digerente nei muscoli, solo dopo che il
pesce e` morto. Questo potrebbe scagionare in parte il fornitore del
noto supermercato che me l'ha venduto: se eviscerati e surgelati
immediatamente, potrebbero aver pensato di non correre rischi,
invece... Ad ogni modo, continuero` ad indagare e poi decidero` il da
farsi.
Bon, mi fermo qui, che' l'argomento non e` dei piu` piacevoli e forse
neanche del tutto in-topic in questo NG.
AM

 presto.
sarą meglio: mi č venuta la nausea....
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

pesce e` morto. 
gli ultimi lavori sembrano proprio confermare il fatto che eviscerare
immediatamente  il pesce non serve a nulla perche' le larve, anche se
in numero minore sono gia' presenti nei muscoli. Anzi, questa pratica
puo' essere pericolosa perche' le viscere infette e buttate in mare
possono servire da cibo per altri pesci e propagare l'infezione. 
Se ti interessa una review recente sull'argomento su International
Journal for Parasitology te la posso mandare
marilus

 ha
scritto:

Grazie. Certe notizie le ho tratte proprio da li`.
Non posso credere che siano cosi` imbecilli da ributtare in mare le
viscere infestate. Ma in Argentina, Namibia e altri Paesi interessati
non ci sono controlli sanitari?
AM

non ci sono controlli sanitari?
ed invece pare proprio che questa sia la pratica comune, anche in
Spagna. Non sono poi sicura che ci sia una legge che proibisca di
buttare in mare le viscere, infestate e non
marilus