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Titolo: caramello (x Ruggine)

La ricetta per fare il caramello non è proprio alla portata di tutti eh!
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Caramello

 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Caramello
Interessante ma non scherziamo il caramello non è così impossibile
Fa

 Fa
dal sito, di link in link sono arrivato al "Ghee". Scusate la domanda forse 
ovvia per voi, ma che cosa ha di tanto particolare questo tipo di grasso? 
Cioč č molto diverso dal burro concentrato? A sentire gli yogi sembra sia 
una manna.
Grazia in anticipo.
Carmine 

 una manna.
Il Ghee è "quasi"  burro chiarificato, ma lasciato di solito un po'
insaporire prima di separare la caseina.
Ne abbiamo discusso a lungo, Ruggine, io e altri, proprio settimana
scorsa o giù di li, qui nel gruppo.
Cerca con google :-)
ciao Dario

una manna.
yogi ???????
comunque è la base della cucina indiana, non avendo caseina nè acqua è
un burro chiarificato adatto quindi ad esser conservato anche fuori
frigo ed adatto epr friggere. 
Il burro concetrato è un burro con poca acqua ma la caseina è ancora
presente.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Ma tornando al grasso io nn lo mai sentito, mi informo
strano...
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http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Caramello
intanto non è una "ricetta", va ancora amlpliato... e lavoro in
contemporanea su parecchie pagine non ne completo una e poi passoad
altro altrimenti mi parrebbe un lavoro e pianterei tutto
immediatamente. Ergo per ora sono in formaula base le pagine che
posto, le altre come questa non sono ancora nemmeno bozza. (talvolta
lo scrivo talvolta si perde anche la scritta mentre cancello e
riscrivo...) per quello non ho mai voluto ancora dar pubblicità al
wibo anche se altri non erano d'accordo con me.
Anyway meglio vedere in archivio, c'era un therad credo con filippo in
cui ne abbiamo parlato diffusamente...
per avere "ricette" ed istruzioni specifiche è sempre meglio il
gennarino site... ma comunque sicuramente andrà ampliata per ora è
solo un abbozzo come molte altre pagine.. infatti non l'ho mai postata
qui ancora.
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con questo nome non mi diceva nulla...
Fa

con questo nome non mi diceva nulla...
infatti è un nome legato alla cucina indiana, dicevo strano perchè qui
lo avevamo menzionato spesso.
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Oddio se leggessi tutto quello che passa da qui, al lavoro non ci 
andrei... ;-)
Fabio

 frigo ed adatto epr friggere.
Già che ci siamo, sulla questione "chiarificato" = "Ghi" (ricordi?)
Ho controllato su varie pubblicazioni, scritte anche da indiani.
Confermo quello che ti dicevo: caratteristica del Ghi è quella di
scaldarlo tra i 120 e i 140 gradi, per renderlo più gustoso e
aromatico, quindi non è sinonimo di burro chiarificato.
ciao Dario

aromatico, quindi non è sinonimo di burro chiarificato.
infatti ho scritto che il ghe o ghi (debbo aggiungere anche questa
grafia, vero) è un burro chiarificato ma non ho detto che il burro
chiarificato è ghee :-)) adesso il discorso infatti si è chiarito.
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 [cut]
Poiché sei un perfezionista, e la perfezione non si raggiunge mai, 
mettici il link: per approfondire bla bla bla (con la URL dell'archivio 
oppure del gennarino site che ti sembra piů confacente al caso).
Ciao,
Pietro

oppure del gennarino site che ti sembra più confacente al caso).
debbo metterci un work in progress nele pagine incomplete... ma ogni
tanto sfugge... quindi hai fatto bene a segnalarlo.
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