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Titolo: tiramisù

Qualcuno conosce la ricetta del tiramisů?
grazie ciao Paola

grazie ciao Paola
Probabilmente sara' un cosa conosciuta, ma non l'ho vista in giro.
Me la insegno' il cuoco del ristorante Vasco di via Porpora, Milano da
tempo chiuso anche se aveva una ottima cucina.
La preparazione e', in linea di massima, la stessa del tiramisu' standard.
Occorrono in proporzione: 1 uovo, 60 gr di zucchero, 100 gr di mascarpone
freschissimo, una tazzina scarsa di caffe', un po' di rhum (o altro secondo
il gusto) e dei pavesini.
Frullare nel mixer il rosso dell'uovo, il mascarpone, lo zucchero, il
liquore, il caffe' e una quantita' di pavesini tale che che il composto
mantenga una certa morbidezza. Aggiungere gli albumi montati e mescolare.
Adagiare nella coppa dei mezzi pavesini ben inzuppati di caffe' e liquore e
coprire con abbondante crema al mascarpone.
Depositare le coppe in frigo per almeno 1 ora e 1/2. Servire spolverando
con cacao amaro.
Il gusto e' leggermente migliore e la presentazione decisamente piu' chic.
Ciao.
Sergio.


questa è la mia versione (non uso liquori, ma si possono tranquillamente
aggiungere)
alla sfoglia puoi sostiuire savoiardi, pavesini...to consiglo di considerare
il livello di zucchero della base che sceglierai per non rischiare di avere
una risultato troppo dolce....
confezione di sfoglia zuccherata in superficie (si trova in tutti i
supermecati, reparto basi per dolci)
500 g mascarpone
4 uova
5 cucchiai di zucchero
caffè
cacao per guarnire
prepara del caffè e metti a bollire dell'acqua che ti servirà poi per
allungarlo [se usi invece una caffettiera tipo "americano" l'acqua a parte
non ti serve]
sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungi poi il
mascarpone (ed eventualmente il liquore) e continua a mescolare finchè non
otterrai una crema morbida e senza grumi
metti un paio di cucchiai di caffè sul fondo del recipiente metterai il
tiramisù per non far "attaccare" la sfoglia
inizia poi a fare degli strati alternati di sfoglia bagnata nel caffè [che
io di solito no zucchero, ma va a gusti], crema e una spolveratina di cacao.
lo strato finale deve essere crema, ma il cacao a aggiunto al momento di
servire [dopo circa 1 h di frigo] altrimenti verrebbe assorbito dalla crema
con un effetto pessimo a vedersi.
ciao anto

se volete saperne qualcosa in piu' sulla
cucina messicana visitate il sito:
http://users.iol.it/balam

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 grazie ciao Paola
Ciao Paola questa e` la ricetta classica x fare un buon tiramisu`!!
Per prima cosa monti 4 rossi d'uovo con 8 cucchiai di zucchero (usa pure lo
sbattitore elettrico) fino a quando non avrai otteuto una sbattuta soffice
chiara senza residui granulosi di zucchero.
A questo punto unisci alla crema ottenuta 250gr di mascarpone e mescoli
delicatamente.A parte monti i 4 albumi d'uovo a neve ben ferma e gli unisci
al composto preparato in precedenza con molta delicatezza(per attenuare il
sapore delle uova puoi unirci tranquillamente un paio di cucchiai di buon
brandy o liquore a tua scelta). Prepara due belle caffettiere di caffe`
unisci un bichierino di acqua fredda e ci inzuppi i tuoi savoiardi. Nella
pirofila procedi con uno strato di crema,savoiardi inzuppati e cosi` via 3
strati sono sufficenti.Finisci con un ultimo strato di crema e via in
frigorifero per una mezza giornata(magari te lo prepari la sera prima). Al
momento di serire spolveri con del cacao amaro.
Fammi sapere
Ciao
Ae...@tiscalinet.it

 Qualcuno conosce la ricetta del tiramisů?
Questa č quella che faccio io:
Ingredienti
Panna da montare
Zabaione ben fermo
Cacao amaro
pan di spagna per il fondo
marsala per inzuppare (allungato con sciroppo)
Monta la panna , aggiungi  lo zabaione ( 2/3 di panna + 1/3 di zabaione) e
versa sul fondo leggermente bagnato di marsala, in modo da avere uno strato
di crema alto circa 4 cm  spolvera di cacao amaro e lascia in frigo almeno
un paio d'ore.. Buon appetito!
Bruna

 a neve, e mescolo delicatamente.
A me danno molto fastidio gli albumi crudi, li trovo terribilmente indigesti
non si possono sostituire con qualcos'altro?
Mia suocera usava la panna.....ma la leggerezza non ne guadagnava affatto!