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Titolo: Su lievito chimico e pane

Ho letto che nel lievito chimico commerciale si usa in genere "cremor 
tartaro" come reagente per il bicarbonato. Dove si trova?
Volendo realizzare un lievito "domestico" che reagente posso usare per 
il bicarbonato e in quali proporzioni?
E il bicarbonato in che proporzione con la farina?
Cercando su un sito inglese ho letto 1 tablespoon per 1 cup di farina 
che dovrebbe essere 5g di bicarbonato per 130g di farina, è corretto?
Ho letto anche che si usano uova e miele come reagenti del bicarbonato, 
come valutarne le proporzioni? Non ho trovato indicazioni del pH.
Ultima domanda: cercando anche sul ng ho letto che si consiglia sempre 
l'uso del lievito chimico per i dolci e il lievito di birra per il pane, 
c'è un motivo particolare?

 compresso in panetti da 25 g,
Il classico "cubetto" da banco frigo.

istantaneo con ingredienti "comuni".
vorresti fare il pane con il lievito chimico? Non otterresti un vero
pane, il lievito di birra, anche liofilizzato, e' l'agente lievitante
piu' indicato
marilus

 marilus
c'è un pane irlandese a base di bicarbonato ma IMO il sapore non so
mica com'è. In alcui pani in cassetta si usa il bicarbonato

 e' l'agente lievitante piu' indicato
Ma il "quick bread" di cui leggo č pane o no? (a parte il fatto che ci 
mettono la banana...)

mettono la banana...)
si' e' pane e puo' anche essere buono, a me pero' da piu'
soddisfazione il pane fatto con lievito di birra o con la pasta madre,
la varieta' di sapori e aromi che puoi ottenere e' molto superiore.
Pero' poi se si tratta di divertirsi nella sperimentazione lungi da me
l'idea di scoraggiarti :-)
marilus

mica com'č. In alcui pani in cassetta si usa il bicarbonato
l'irish soda bread... e' un pane tradizionale, e' anche buono e anche
di sicura riuscita, almeno credo perche' non l'ho mai fatto ma magiato
si'
marilus

 tranquillamente in farmacia.
A Roma da Castroni (appena comprato).
Basta cercare "cream of tartar".
Fla. 

 marilus
Io l'ho fatto, avendo a disposizione il latticello è decisamente un 
esperimento da tentare e, devo dire, che è semplicissimo e ottimo, a casa 
mia è stato apprezzato paritcolarmente con burro e marmellata ^___^ 

 ha scritto nel messaggionews:8tsmm4pnha749inds...@4ax.com...

ma com'è di consistenza? ha la crosta o è tipo pane in casetta? Lo
devo fare ma non ho il latticello

 Lo devo fare ma non ho il latticello
Come recita quel link 
orbitals.com
 (che uomo, tralaltro!), vai di 
vinegar.

 vinegar.
ma manchè li cani! Scusa è mi faccio una mixture di latte e yogurth e
vai di pseudo-latticello :-) Stesera lo faccio e poivi dico

 vai di pseudo-latticello :-) Stesera lo faccio e poivi dico
E beh, rispetto all'aceto mi sa che ha un sapore migliore.
Come dosi le proporzioni?

 non arriva dalla birra ma dalla lavorazione dello zucchero
anfatti, io trovo solo quello marca "ERIDANIA" (nota industria dello
zucchero)
-- 
ANNOYED BY DESTROYER. CAPTAIN INTOXICATED. SINKING. U-100.

 vai di pseudo-latticello :-) 
la cosa migliore :)
comunque io anche solo col latte viene bene lo stesso
sulla differenza tra quello rifatto in casa e quello mangiato in loco, mi sa
che influisce di piu' la farina..
P.

 comunque io anche solo col latte viene bene lo stesso
Se si usa esclusivamente il bicarbonato con il latte da solo non puň venire 
bene, visto che non avviene la reazione chimica che si innesca con il 
latticello che č acido e fa sě che il pane lieviti! 

devo fare ma non ho il latticello
Ha la crosta, almeno il mio l'aveva! 

 il latticello che è acido e fa sì che il pane lieviti!
sono d'accordo sulla teoria
ma allora o quello che ho mangiato io in Irlanda non era lievitato, o nella
pratica la minore lievitazione non modifica drasticamente il risultato (e
che resta accettabile imho)?
la prossima volta che lo faccio sperimento un po' e misuro il ph, ma
fermandomi ai primi risultati di google:
latticello   ph ~4,6
latte             ~6,6
yogurt          ~4,2-4,3
e volendo riprodurre esclusivamente il ph direi che bisogna usare yogurt
puro, piu' che una miscela di latte+yogurt
P.

Lo devo fare ma non ho il latticello
ma non sei ancora negli USA? li' lo trovi facilmente come buttermilk
marilus

puro, piu' che una miscela di latte+yogurt
non necessariamente, l'acido lattico e' un acido debole per cui il pH
non cresce linearmente con la diluizione. Direi che puoi
tranquillamente usare yogurt diluito
marilus.