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Titolo: Supplì e tempi di preparazione

Ho deciso, per il Ferragosto, di dedicarmi alla preparazione del 
supplì. Cosa che non faccio dalla notte dei tempi, e ricordo che le 
ultime volte lo feci con una certa approssimazione. Oggi/domani vorrei 
farlo per bene (anche se non 100% tradiscional), ma a questo punto mi 
sorge un dubbio.
Ho già fatto il risotto al ragù, che notoriamente deve dormire, e va 
bene. Ora si tratta di impallettarlo, immozzarellarlo, infarinarlo, 
uovarlo, pangrattarlo e friggerlo.
Le domande riguardano la tempistica: è possibile fare tutte le 
operazioni (fino al pangrattamento) la sera prima? Si mantiene (o 
magari si rinforza, vai a sape') la potenziale croccantezza della 
crosta del supplì? Oppure se infarino, uovo, pangratto e poi schiaffo 
in frigo fino alla frittura, il riso nottetempo si ciuccia bellamente 
la panatura e domattina è come se non avesse mai sentito parlare di 
panatura in vita sua?
 
 

 (fino al pangrattamento) la sera prima? 
 
No, il pangrattamento devi farlo al momento.
 
Ciao Enrico
 

 operazioni (fino al pangrattamento) la sera prima?
 
Io non metterei neppure la mozzarella, che tende a rilasciare liquido.

Scriveva Huyg mercoledì, 14/08/2013:
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Grazie a entrambi, farò tutto nell'imminenza della frizione.
 
 

 lo feci con una certa approssimazione. Oggi/domani vorrei farlo per bene
 
 
la panatura si inzupperebbe troppo e addio croccantezza
così, a sensazione. magari poi mettendo nell'olio bollente la crosta si 
fa lo stesso....ma io non rischierei
 

 Grazie a entrambi, farï¿œ tutto nell'imminenza della frizione.
 
Eventualmente in futuro prova ad usare le regaje al posto del ragï¿œ e non
te ne pentirai. 
 
Ciao Enrico 
 
 

 te ne pentirai. 
 
Al posto? Quando lo facevo anni fa le usavo insieme.
 
 

 Al posto? Quando lo facevo anni fa le usavo insieme.
 
Si, niente ragù, solo regaje.
 
Ciao Enrico 
 
 

 croccantezza senza pari e un sapore delizioso, diverso dal solito.
 
Cioè, la palletta di riso così com'è passata nella farina di mais e 
fritta, oppure farina-uovo-farina (di mais)?
 
 

 li faccia i supplï¿œ.
 
Proverocci, grazie!
 
 

 una croccantezza senza pari e un sapore delizioso, diverso dal solito.
 
in man vs food, altro programma mangereccio autolesionista, c'era un
ristoratore che panava i petti di pollo nei corn flakes per renderli pi�
croccanti a frittura avvenuta
-- 
http://blubrando.blogspot.com
 
http://www.flickr.com/photos/76395844@N00/
 

 croccanti a frittura avvenuta
 
Mia madre lo faceva vent'anni fa. Va detto, niente male.
 
 

 Proverocci, grazie!
 
Fai attenzione che sia farina macinata fine, altrimenti invece che impanati 
ti diventano corazzati
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 :-D
 
Tu ridi ma quando mi e' capitato non e' stato molto bello, ho praticamente 
rovinato delle frittelle di riso, scrocchiavano da pazzi pur essendo state 
cotte a lungo. I casi sono due: o trovi una farina macinata bella fine, o 
usi (trucco validissimo datomi da un amico cuoco) la polenta Valsugana che 
essendo precotta fa in tempo a cuocere abbastanza per non scrocchiare 
troppo.


 cotte a lungo. I casi sono due: o trovi una farina macinata bella fine, o
                                   ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
 
Non si trova in giro?  Io vedo sempre le due tipologie:  bramata (grossa) e 
fine.  Poi la precotta va benissimo, ma non mi sembra che dalle nostre parti 
manchi la farina di mais fine
 
Paolo
 

 Non si trova in giro?
 
E chi ha detto ch enon si trova?


 ;-) Noterai la sostanziale differenza in croccantezza e, imho, bontà. 
 
Io la uso spesso per mia moglie che è celiaca ma preferisco di gran lunga la 
pangrattatura tradizionale. 
 
Ciao Enrico