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Titolo: Cecìna

La Cecėna.
Ci deve essere qualche trucco per  farla venire bene chi io non conosco!
    Pensavo che mettendo 1 parte di farina di ceci e due di acqua il
lasciando
 riposare 3 o quattro ore fosse bastante! non e' cosi'!!
  Nessuno conosce per caso la preparazione PRECISA!!
(La mia cottura e' in forno a 200^ per 25 min.)
 ps... viene poco friabile.. questo e' il principale difetto.

 La Cecěna.

  Io da buon toscano che vive a Roma ho provato a farmela a casa e ho
riscontrato i seguenti difetti:
1) la qualita' della farina e' fondamentale deve essere molto fresca
2) la teglia deve avere un buon fondo per restare morbida la torta ottime
quelle in rame e stagno ( anche se molto costose )
3) utilizza la temperatura piu' alta del forno che riesci a raggiungere ( ho
chiesto al tortaio della citta vicino alla quale vadoi in vacanza e lui la
cuoce a 250/270 gradi )
4) non hai menzionato l'aggiunta dell'olio che deve essere abbondante ma
suppongo che tu lo sappia
5) la giusta dose di acua e farina dipende da molti fattori a partire dalla
freschezza della farina fino al gusto personale se ti piace piů morbida o
piů croccante
spero di esserti stato d'aiuto ciao
                         carlo

suppongo che tu lo sappia
mi sa che il problema e' proprio quello

 mi sa che il problema e' proprio quello
I problemi sono diversi, secondo me, a partire da quello forse più
importante: il forno, che comunque deve essere sempre con fuoco.
Poi ci sono delle "finezze" tipo: il forno piccolo in mattone molto
basso,
a cupola tonda schiacciata, dove il fuoco segue la cupola in alto del
forno
e cuoce così (con il fuoco) la cecina che si trova nella teglia larga di
rame
a pochi centimetri sotto. Stò parlando di questo "fornino magico"  come
lo chiama la proprietaria, che si trova in una viuzza adiacente la
piazzetta
di Pietra Ligure. Lì la farinata ha un gusto molto morbido e croccante
in superfice,
la proprietaria stà seduta su una piccola sedia difronte al fornini e
con un ferro apposta
fa ruotare la grande teglia in senso circolare, ogni minuto circa per
una cottura completa.
Ora anch'io ho provato diverse volte a fare la cecina e devo dire che
non mi è poi venuta così malaccio, ho una ricetta che mi ha dato
un cecinaro di Borgo Val di Taro, che appena troverò, renderò pubblica.
Comunque il colpevole è il forno...e in secondo luogo, secondo me,
l'olio, 
che deve essere sì di buona qualità per il sapore, ma deve essere
molto!!!
per una buona cottura.
Ciao, Paolo!
--
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 No l'olio abbondante ce l'ho messo e pure quello di Reggello  (FI) che mi
pare non regga confronti con nessun altro al mondo.
   Per la cottura invece avevo optatoper una temperatura di 50 gradi piu'
bassa
  provero' a 300.
 Non e' che e' venuta male .. solo la densita' della pasta non era quella
classica.
   Poi la cecina va leggermente piu' alta della farinata (che comunque un
Pisano
 -Dio lo maledica- ha portato in Liguria!) e se la pasta non e' perfetta
assume
 una consistenza o troppo densa o troppo farinosa!
  cmq provero' con i vosti consigli. Vi ringrazio.

>
Fatemi capire, ma allora quella che chiamate cecìna
è la farinata ligure ???
cioè quella bassissima croccantissima,
fatta solo di acqua,  farina di ceci, olio super,
fuoco + forno "in bolla" ??
Quella che si fa pure con i bianchetti...
oppure col la cipollina da insatata tagliuzzata fine fine.....
ccciao
francesco
Gir 233

 Quella che si fa pure con i bianchetti...
Dove la fanno con i gianchetti? Mi precipito.... Qui a Spezia mai
vista... sob...
Ciao,
Anna MCM
--
*Sii inverosimile!* saluto cerkazkiano
Jordan Radickov - I racconti di Cerkazki

 Dimenticavo!! Grazie per i consigli .. col  forno a tutta palla e' venuta
BUONISSIMA!
  Complimenti.. cinque e cinque e' una cosa che sanno in pochi!
      Sai che ridere quando ne prendi un pezzo e ti chiedono 5500 lire!! hi
hi hi
Comunque la cecina e' solo toscana ... in liguria c'e' finita per via d'un
pisano
che ce l'ha portata quando da noi era gia' famosa!!



 che ce l'ha portata quando da noi era gia' famosa!!
Boia de', 'sti pisani... (o gente, non voglio scatenare risse
pisano-livornesi, sia chiaro).Però, dai, ti prego, raccontaci la storia
der pisano...
ciao,
Anna Maria


vista... sob...
E chi la trova più....
Con prezzi raggiunti  dai gianchetti, e ormai
anche dei rossetti, u fainottu ha dovuto cambiare
strada...altro che cinque e cinque.
Si trattava comunque di normalissima farinata
con dentro i gianchetti, messi sul testo
prima d'infornare, e c'era comunque anche
la cipollina.
----------------------
L'ultima che ho mangiato era a casa di amici
(fortunati col forno a legna).
Cmq mi è stato detto che c'è un ristorante,
di Nervi o Quinto (acci..non ricordo il nome),
che la propone ancora.
Non ci sono mai stato, ma già che me ne fai
venire voglia, quando sarà stagione.....
Mi faccio dire....e ti riferirò.
-----------------------
Tanto per aggiungere all'argomento:
a Savona sulla farinata ho trovato
il rosmarino.
ccciao
francesco
Gir 233

Come si fa' il ponce te lo spiego anche dopo che mi hai dato di livornese
l'unica cosa sarebbe quella di nukkarti o farti un bel mail bombing!!
  Io sono Fiorentino!! Cerchiamo di non confondere!! ;-)
 Si mette il rum bianco ( deve aver passato l'equatore in nave per essere
buono)
 in un bicchierino di vetro si aggiunge un cucchiaiino raso di zucchero
bianco e
 uno raso di zucchero di canna e si porta ad ebollizione sotto il beccuccio
della
macchina per il cappuccino.
 A parte si prepara un espresso molto forte circa una meta' del quantitativo
del rum.
 Ci deve essere sopra una bella crema per fare una buona riuscita.
  Si aggiunge al rum il segreto del Civili .. una leggere spolverata di
radice di zenzero
 macinata e al caffe un 'vela' di limone  (fettina tagliata dalla buccia a
forma di losanga)
 dopo circa un minuto (il rum si e' insaporito con lo zenzero e il caffe'
col limone)
 si unisce il tutto .. ovviamente si butta il caffe nel rum e non
viceversa!!
      A Firenze il Ponce ci si mette per la rificolona per far finta d'esse
messicani!!! hi hi hi

   Io sono Fiorentino!! Cerchiamo di non confondere!! ;-)
De' o bimbo, carmino eh... :-)))
Comunque ti porgo le mie scuse... e ti ringrazio per il ponci.
Ciao,


 .. vorra' di che per scusatti tumminviti a cena e dopo si fara'
 una trombatina!
 hi hi hi!!

  hi hi hi!!
pesantino......
RoDante da Fano


  Innanzitutto, se non lo sapete il "mitico" Civili non esiste più, e poi
che un fiorentino non si senta  "onorato" di esser chiamato Livornese, beh
(forse) è troppo...
Comunque per la ricetta del ponce del Civili potete visitare il sito:
www.pisa.otm.it/gigi/html/cucinavecchiait.htm
(una ricetta livornese su un server pisano)
PS: stiamo solo scherzando, che nessuno si
risenta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Se passate di qui " du cinque e cinque vi si fanno mangià"
ciao da Roberto (livornese d'adozione, sarzanese di nascita) - ora mi attirero'
le ire di tutti, ma secondo me la farinata è più buona!)
comunque passo la palla ad un vero livornese.

 viceversa!!
Unica cosa su cui sono d'accordo.
Allora, scherzi a parte, mi pare che la cosa veramente pericolosa sia
l'uso del Rum bianco: e' noto oramai anche ai Pisani che solo usando un
Rum di PESSIMA qualita' il PONCE puo' (si badi al condizionale) venire
bene.
E' una "conditio sine qua non", ma non basta: altrettanto importanti
sono le proporzioni tra Rum e Caffe'.
Vediamo di dare alcune regole generali: partiamo con il
BICCHIERE, che deve necessariamente essere quello "Livornese" da ponce,
quello di vetro con molte facce ed un fondo MOOOLTO SPESSO, si' da
permettere l'uso del mignolo a mo' di supporto (e poi un giorno
parleremo di come tenere la mano, di come fermare la vela con il
cucchiaino mentre si beve, ma prima ci vuole un'analisi del DNA per
stabilire la percentuale di Livornesita' del soggetto bevitore).
Poi le proporzioni: 1 a 1 per [Rum + zucchero] e [caffe']: si parte con
lo zucchero(due cucchiaini), quindi la "vela" (una scorzetta di Limone),
due "gozzate" di rum Nero e Caramelloso (di pessima qualita', per
intenderci) fino ad arrivare a mezzo bicchiere.
A questo punto il "segreto": una bella scaldata a vapore dell'intruglio
sin qui' ottenuto, in modo da eliminare le perti piu' volatili (alcool
inutile e dannoso) ed amalgamare bene la rimanenza con lo zucchero ed il
limone.
Fatto questo aggiungere il Caffe' fino all'orlo, caffe' da macchinetta
Bar, bello denso e cremoso.
Il Ponce sara' a questo punto bello caldo "aBbollore": sara' il momento
in cui si riconosce un Livornese da un forestiero: quest'ultimo infatti
goffamente tentera' di allontanare la vela (la scorza di Limone) dalle
labbra, scottandosi nel frattempo perche' non riesce a capire come
diavolo tenere quel bicchiere caldo a 100 gradi minimo.
Se non abbastanza chiaro, a disposizione.
Federico
P.S. si vocifera di un cambio di gestione del Civili, e di una
consaguente scomparsa dei quadri del Natali e dei Ponci VERI. Nessuno ha
notizie in proposito ? (assodato che il grande vecchio mancava oramai da
tempo, e solo i familiari portavano avanti la tradizione).

(una ricetta livornese su un server pisano)
Forse e' per questo motivo?
norbi
nor...@iname.com
 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
----------------------------------------------------------------
L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
----------------------------------------------------------------
http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

 Federio un vorrei datti uno struglione ma la ricetta che cio' io
 me la scritta su un tovagliolino lercio d'unto il Civili di persona.
   Vabbe' che era mezzo rimbambinito di suo poromo ma il
   ponce se lo ricordava affallo.. te che dici?
 poi una cosa che te non sai ... il ponce e' una cosina tipica dei caraibi
 no di Livorno (pure la maiuscola t'ho messo vai!) dove facevano i'caffe'
 coi rum e la dendra (uguale al nostro limone) quando da noi ancora
 manco c'erano i pomidori.

  hi hi hi!!
Complimenti per la finezza, contessa!
   -- raimondo
rai...@tin.it

 Caro Conte.. in quanto a finezza non ce lo ficca in culo nessuno!!
 hi hi hi.

 Caro Conte.. in quanto a finezza non ce lo ficca in culo nessuno!!
non e' che magari hai inavvertitamente postato nel NG sbagliato? [la
prima volta si chiede cosi', da queste parti, la prima volta].
Ciao :-)
Antonio
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
E' attivo il link per gli ordini online.
I frequentatori di IHC possono qualificarsi
per il 20% di sconto sui prezzi indicati citando
nelle "Note" all'ordine "Mt 5,37"
------------------------------------------------
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)


  mi sembra un po' troppo, o no?

 E' incredibile il finto perbenismo che circola su questo ng!
   Mi sa che vi hanno inamidato troppo il colletto della camicia.
  .. in piu' ho sempre ritenuto chi si offende per due parole buttate
   li' degno delle amorevoli attenzioni del piu' vicino reparto di
psichiatria clinica!!

...


 a Rosebud di non flambarmi la banana sanno tutti
che cosa??? rossebund ti ha flambato la banana??? porco toccio!
oh! povero mamo...oh piccolo (???) povero mamo!

psichiatria clinica!!
ed io ho sempre ritenuto chi offende buttando li' due insulti gratuiti a persone
amiche degno delle amorevoli cure del piu' vicino reparto traumatologico.
questione di punti di vista.
spero che la questione si chiuda qui,  perche' di gruppi naufragati per colpa di
pochi provocatori  ne ho visto piu' d'uno. Mi dispiacerebbe che ihc facesse la
stessa fine.
aldo

psichiatria clinica!!
mi sa' che tu, ritieni troppo!!! perche non te le tieni per te!!
queste tue ritenute, che ne abbiamo gia abbastanza sulla busta paga, e
se poi vuoi delle amorevoli attenzioni, passa pure da Trst, che ci
penso io.
Bacini
Ciao:-))
Marinetto

io sono un provocatore e a volte anche un po' stronzo non ci fate caso!
    ;-)

 io sono un provocatore 
sparare puttanate volgari e' essere un provocatore?? caspita! hai fatto
parecchia pena, va'!

io sono un provocatore e a volte anche un po' stronzo non ci fate caso!
hai sbagliato l'ordine delle parole....
dovevi scrivere:
io sono uno stronzo, a volte provocatore, non cifate caso....
RDV

  a beh !! uno fa ammenda e voi lo colpite di nuovo.. complimenti..
         bella politica ...

parecchia pena, va'!
... il fatto e' che la volgarita' fine a se stessa assomiglia piu'
alla banalita' che alla provocazione...no, non siamo perbenisti... il
fatto e' che non hai fatto ridere proprio nessuno...!!!
Fa' una cosa... prova ad azzerare tutto e riiniziare daccapo. Magari,
ora che  ci conosci un pochino, ti divertirai anche di piu'...
Altrimenti lascia perdere questo NG... sarebbero solo tempo e soldi
sprecati... sai com'e'... un "provocatore" come te potrebbe annoiarsi
in mezzo a noi "perbenisti"...

aldo
Sereno Aldo, se avete digerito e, penso, assimilato uno come me che
della gaffe ne ha fatto la sua egida, penso che il massimo sistema IHC
sia perfettamente in grado di imbozzolare l'elemento estraneo e delle
due l'una o ne esce una perla o lui rimane un pirla senza speranza.
Io propendo per la speranza della perla in + e del pirla in -.
Ciao a tutti
Diego

 Fa' una cosa... prova ad azzerare tutto e riiniziare daccapo. 
caspiterina che idea! questa mi piace, dai!  :-))) 	quando??

*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)
Questo Master mi sembra che offenda in primo luogo i fiorentini veri e di
questo ci risentiamo abbastanza. Scusateci per lui. E poi non sa neppure
fare il ponce (torpedine per chi ne sa qualcosa di più).
E sempre a proposito di Livorno, che a noi fiorentini sta veramente nel
cuore, non vi risulta che il cacciucco si scriva così e non caciucco ?
Speriamo che questa volta il multiplo non colpisca ancora, o almeno colpisca
poco.
Silla
^^^^^^^
O le belle livornesi, fanno un figlio ogni due mesi !
                                                   (Maledetti Toscani)
^^^^^^^



         bella politica ...
ciai ragione pure tu.
dai, azzeriamo tutto e ricominciamo.
(e mo' son 'azzi tuoi...)
Chi sei, quanti posti hai, da dove scrivi, quando ci inviti ?

Io propendo per la speranza della perla in + e del pirla in -.
siamo in due allora







altrimenti pensera' che siamo cattivissimi, in fondo si e' scusato, forse non si
era accorto che a noi ci piace un po' di garbo, tutto sommato.
E siamo garbati, dandogli un'altra opportunita'.!!
Tum

 37, ingegnere, hacker professionista... infatti di solito posto solo su
quei ng.
      ...amante dei computer, della cucina e delle belle donne ... (fedele
alla moglie pero' pensa un po'!)
         cucino come se mi trovassi in un laboratorio di chimica ..
preferisco sperimentare
         cose nuove piuttosto che cucinare piatti 'standard'
         ho una ditta di automazione industriale, una moglie e un bimbo di
1.5 anni che gia'
         fa i giochini al computer ...
         odio le scarpe di pelle, le automobili e il colore marrone nonche'
tutti i numeri decimali
         sopra a una certa cifra che non sto' qui a specificare.
        conto i gradini quando li faccio e li tengo a memoria (non si sa
mai!! ;-)) )
                     ... al centro di igiene mentale dove abitavo prima
dicono che sono un genio. ;-)
                 i miei amici sono i puffi, le trasformate di fourier
veloci, i testi della shaum
                        e il volume 'il pan unto toscano' dove attingo per
memoria storica.
                 i miei nemici sono la carie, il non poter mangiare tutto il
mondo senza ingrassare
                             e l'impossibilita' di avere una giornata di 28
ore. (farebbe comodo)
 ps..
           vi scoccia se posto in html ?

:-)))

 c'e' un simpaticone che mi cancella i messaggi, .. non che me ne freghi
qualcosa..
...facevo solo la considerazione che da quando la krOme ha pubblicato il
cancellino i lamer prolificano.
   oppure qualche bischero si diverte a fare le prove...
  ... dimenticavo .. il cancellino lascia l'IP di chi cancella in mano al
resposabile del ng lo sapete?
  ... a gia'... e chi e' il responsabile qui ?
ps.. e speriamo non abbia cancellato redirezionando l'applicazione con
backorifice altrimenti
    potrebbe far apparire che e' stato un altro a cancellare.


Piu' che di ricetta, temo che sia questione di forno: non siamo
mai riusciti a farla nel forno della cucina a gas.
A proposito, credevo che Cecina in Toscana e Farinata in Liguria
fossero due modi diversi di chiamare la stessa cosa: oppure c'e'
realmente qualche differenza?
Ciao ciao
 
---
Pipeone
"Il problema non è volare, ma atterrare"

 siamo in due allora
 e decisamente in tre...con me.

realmente qualche differenza?
E' che della cecina ne abbiamo fatto due soggetti diversi...
qualche riga piu' su o piu' giu....pare che sia la stessa.
Cosi' dice chi sta a mezza strada.
Io, per me, solo ligure. Toscana, non conosco e taccio.
Il forno e' l'ingrediente base !
deve essere mooooolto bene in bolla, cioe' in piano: altrimenti
la farinata, che da noi e' sottilissima, brucia facile da una parte
del tegame e cuoce male dall'altra.
Il forno a gas: cuocila col grill, cioe' con la fiamma dall'alto, tenendola
molto in alto.
Devi cercare di riprodurre quello che succede nei forni a legna appositi
che sono molto bassi, e il calore forte perche' la legna e' sempre in
fiamma.
Pero' anche con un forno casalingo da 60 cm ne otterrai sempre la dose
di assaggio per il cuoco.
ccciao
francesco
Gir 233

 E siamo garbati, dandogli un'altra opportunita'.!!
Io anche gliela darei, se almeno sapessi di chi e di che cosa si sta parlando.
Perche' va bene  tagliare l'articolo a cui si risponde (v. filone "BASTAA PER
FAVORE!!!"), ma tagliare tutto mi sembra eccessivo. Est modus in rebus.
Gian Carlo
-----== Posted via Deja News, The Leader in Internet Discussion ==-----
http://www.dejanews.com/rg_mkgrp.xp
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Piu' che di ricetta, temo che sia questione di forno: non siamo
mai riusciti a farla nel forno della cucina a gas.
A proposito, credevo che Cecina in Toscana e Farinata in Liguria
fossero due modi diversi di chiamare la stessa cosa: oppure c'e'
realmente qualche differenza?
Ciao ciao
