Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Guide gastronomiche ed enologiche.......

Visto l'interesse suscitato dal precedente messagio , inerente alle
guide , vorrei sapere se trovate corrispondenza fra i punteggi  ed   i
prodotti che poi assaggiate  a casa .
Secondo me qualche cosa che non va' ci deve essere , in special modo ,
per quanto riguarda certi giornalisti che si ostinano a sentenziare
giudizi alquanto discutibili .
Volevo postarlo sul nuovo gruppo it.hobby.vino ma ancora e' al
travaglio.......
Ciao luca

Insisto - forse inutilmente visti i risultati - facciamo i nomi di quello
di cui vogliamo discutere: quali guide sono discutibili? quali non
visitano i ristoranti? Chi sono certi giornalisti che sentenziano giudizi
discutibili? Altrimenti parliamo di aria fritta e continuaimo a dire
certe guide sono fatte male, certi giudizi non corrispndono, certi e
certaltri sentienziano.
Le guide per quel che so io sono fatte con filosifie differenti.
La Michelin dà le forchette le stelle e tutto il resto mandando in giro
delle persone assunte per fare questo lavoro in incognito.
La Guida dell'Espresso - con la quale collaboro - manda in giro in
incognito dei critici, in gran parte giornalisti.
La Guida del Gambero Rosso manda in giro degli ispettori preferibilmente
non giornalisti che non so se si presentano o vanno in incognito.
La Guida dell'Accademia della Cucina viene fatta dai soci del sodalizio
che non solo si presentano, ma organizzano vere e proprie cene assieme ai
ristoratori. Poi in altre occasioni verificano.
Della guida di Veronelli non so nulla, né come si fa né chi la fa. Ho
sentito numerose chiacchiere sui suoi ispettori e sulle modalità
d'inserimento nella guida, ma, francamente, non ho gli estremi per dire
se sono vere o meno e pertanto non le riporto.
Della guida del Touring Club come di quella delle osterie d'Italia di
slow food non so assolutamente nulla (riguardo a come vengono realizate).
Lo stesso vale per quelle del vino: non ne so nulla. Quella del Gambero
Rosso spesso l'ho trovata disattenta a realtà vincole emergenti e troppo
attenta ai cosidetti grandi vini. Ma non mi sembra fatta male o
sentenziante. Non la trovo in sintonia con le mie attese di consumatore.
Ciao
Michele

Ciao
diciamo che per i tre bicchieri...un grande vino...ci entra più facilmente..
sentivo iersera un produttore (di tre bicchieri)..che mi aveva erudito in
merito dei punteggi
sim

giudizi alquanto discutibili .
beh bisogn anche pensare che i giornalisti dovendo dare giudizi su migliaia
di ristoranti e migliaia di vini sono per forza peccabili d'errore...
d'altra parte...bisogna anche tener conto che i cosidetti "ispettori" hanno
un background che almeno io me lo sogno...quindi  gli va dato unn po' di
credito
detto ciň..io ho trovato discutibilissimo il voto dato dal raspelli in
persona al ristorante di roccalbegna...
ma io npon son raspelli..son solo..un mi piace..non mi piace
sim

merito dei punteggi
ovvero? Spiegare, please!
Ciao :-)
Tom Bolini
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http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

ovvero? Spiegare, please!
beh..non im ricordo bene i punteggi..ma mi sembra dicesse che un tre
bicchieri dovrebbe entrare con 91 o giů di li..mentre certi vini si fan
passar e anche con 89...
faceva l'esempio , mi pare , del sassicaia ultimo che ha preso in tre
bicchieri un po' troppo alla larga..
sim

visitano i ristoranti?
Già una volta ho sollevato un po' di polemice parlando non troppo bene delle
guide in genere. Non è che non si vogliono fare i nomi. Che per altro è bene
stare attenti a fere pubblicamente se non si dispone di prove valide, in
caso poi di querela !!:-) Il vero problema è il metodo generale, è come ho
già detto mi convince poco.
Io faccio principalmente riferimento alle giude enologiche che conosco un
po' meglio, ma credo che la regola valga per tutte le guide e non solo nel
campo gastronomico.
Sicuramente c'è chi ha un'impostazione più seria e rigorosa e chi meno. E su
questo molti distinguo si possono fare. Il fatto è però che non si viene a
conoscienza della cattiva fede generale di una guida, ma di fatti sporadici
riferiti ora al uno ora al altro. Messi tutti insieme non possono produrre
grande stima nel sistema "guida". Raccontare i fatti specifici? Quelli che
conosco volentieri, a quattrocchi con le ganbe sotto al tavolo ed un
bichiere di vino in mano. Come si deve fare tutte le volte che si affronta
una leggenda metropolitana.
Fatto certo è che tutti i produttori che conosco (e conosco anche me stesso)
sono bersagliati da proposte ed offerte di pubblicità e promozioni varie e
servizi da parte degli stessi che redigono le guide e questo, personalmente,
lo trovo poco corretto. A volte scrivi la guida con la destra e prendi il
compenso per la pubblicità (sull'altra rivista) con la sinistra. Però e poco
corretto lo stesso!!
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
http://welcome.to/costapra

 lo trovo poco corretto.
Io lo trovo assolutamente indecente. So che succede, ma è una cosa rispetto
alla quale bisognerebbe fare un po' più di chiarezza. Su queste cose do ragione
a chi critica critici e guide.Ciao
Michele

VINI
Per quel che riguarda i vini mi sono trovato spesso a cercare di
convincere dei produttori del paese di mio padre in toscana a mandare
delle bottiglie per farle assaggiare per la Guida del bere bene vedendomi
in risposta delle facce incredule e molto poco convinte.
Direi quindi che l'assaggiatore e redattore della guida spesso non riesce
ad avere a disposizione tutte le cose nuove e spesso nemmeno quelle
vecchie con una certa facilita', pensoche dovrebbe essere interesse del
produttore cercare di far conoscere il suo vino ma mi chiedo se tutti i
produttori italiani, abche i piu' scadenti, gli mandassero un due tre
bottiglie da assaggiare, la degustazione dove la dovrebbero fare a piazza
s.Pietro per mettere tutti i vuoti?
RISTORANTI
Qui il discorso cambia ma non di molto, spesso le persone che fanno le
recensioni per le guide, detto da un mio amico maitre, telefonano per
prenotare e se trovano tutto occupato (il ristorante e' molto piccolo)
dicono "ma sono della guida xxxxx". Ma fosse solo quello il problema,
visto che non tutti fanno cosi', il rpoblema e' soprattutto:
come fanno a decidere di andare a provare un ristorante piuttosto che
un'altro?
quante volte visitano un ristorante prima di pubblicare, il giudizio
negativo o positivo puo' essere falsato da un evento eccezionale (cuoco
malato, fornitura di materie prime sbagliata per quel giorno, etc.)?
questi e molti altri dubbi mi assillano riguardo le guide
ciao a tutti
Carlo (8¬)
"A proposito di politica,ci sarebbe qualche cosarellina da mangiare?"
"Signora sono a sua completa disposizione,corpo,anima e frattaglie."
"Io non rubo integro.D'altra parte in Italia chi e' che non integra?"
"Lei e' un cretino,s'informi."
                             Antonio DeCurtis
A proposito ....visitate il sito 
http://www.zzz.it/nigralatebra

 malato, fornitura di materie prime sbagliata per quel giorno, etc.)?
Per un voto positivo può bastare anche una sola visita. Per uno negativo ce
ne vuole qualcuna in più. I ristoranti segnalati dalla guida dell'Espresso
vengono visitati da più persone (almeno i più importanti) in occasioni
differenti. Quelli di alto livello vengono testati anche sette-otto volte
l'anno da persone diverse.

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Io faccio principalmente riferimento alle giude enologiche che conosco un
Cosa sono le *giude* enologiche?
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Quelle che si accontentano di trenta bottiglie...:-)
Ciao
Michele

Quelle che si accontentano di trenta bottiglie...:-)
Questa me la segno :-)))
Ciao :-)
Tom Bolini
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