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Titolo: piccione, finalmente!!

finalmente ho trovato un paio di piccioni come si deve e allora ho ...creato 
( :-) ):
 
piccione con uva e porri:
ing. x 2 :
un piccione da nido eviscerato, uno spicchio d'aglio, un porro, un 
grappolino di uva bianca (meglio se moscato), mezzo litro di moscato d'asti, 
una fetta di pancetta un po' alta, brodo di carne, sale, aromi.
 
proc. :
soffriggere lentamente il porro con l'aglio diviso in due, aggiungere 
nell'ordine: la pancetta a strisce e i chicchi d'uva tagliati a met� e 
snocciolati quindi spostare di lato e mettere il piccione tagliato a met� 
(non c'� bisogno di togliere le interiora perch� il piccione non ha il 
fiele) e rosolare dalle due parti bagnando col moscato, far asciugare e 
mettere in forno a 170� per 45min badando di lasciare sul fondo un dito di 
moscato. togliere dal forno e passare sul fuoco vivo con un po' di brodo 
controllando la cottura. servire con l'intingolo di porro e uva rimasto sul 
fondo, se serve deglassando con un filo d'olio.
 
a me � piaciuto.
 
http://s1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/piccione%20con%20uva%20e%20porri/
 
 


 
Sei toscano?? 
 
Il piccione l'ho sempre mangiato da quando ero piccolo, mia nonna li
allevava e poi finivano, spesso, arrosto. lo trovo una selvaggina mlto
buona e anche bilanciata, visto che 1 piccione, di solito č 1 porzione
perfetta. E poi come carne non č neanche molto grassa.
 
Fuori dalla Toscana, appena sentono che mangio il piccione mi guardano
come se fossi un "cannibale"...
_________
 
Togliere NOSPAM per rispondere
_________

 piccione con uva e porri:
 
poveretti, vergognati, ti auguro di avere un seconda vita e di reincarnarti
in piccione.

 come se fossi un "cannibale"...
 
In Romagna e nelle Marche si mangia abitualmente.
Lo trovi nel menů di gran parte delle Trattorie locali.
 
 
Marina


 
Sei toscano??
 
no ma mi piacciono le cose buone! ;) 
 

 
 
"supermannaro"  ha scritto nel messaggio 
news:8azf5s9kgxck.3...@40tude.net...

e perchè non in vitello, pollo o coniglio?? 
 

 e perch� non in vitello, pollo o coniglio??
vitello vitello, io pure
cos� i posteri mangiano mangiano...
mi ricordo da piccino che la nonna preparava un piccione ripieno da 
sballo slurp
Da noi nn se ne vedono pi� peccato
Fabio

 
http://s1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/piccione%20con%20uva%20e%20porri/
 
 
sembra proprio buonissimo!
io avrei messo salvia e rosmarino, boh
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 reincarnarti in piccione.
 
ah supermanna' allora non ce l'hai solo coi pescatori?
e la poesiola?
 
-- 
ciao
Vittorix

 
 
"supermannaro"  ha scritto nel messaggio 
news:8azf5s9kgxck.3...@40tude.net...
 

e perchè non in vitello, pollo o coniglio?? 
 

 
 
"Vittorix"  ha scritto nel messaggio news:j8lcdu$67r$1...@tdi.cu.mi.it...

se leggi la ricetta c'è scritto "aromi" tra gli ingredienti, è una voce che 
lascio sempre libera, nel senso che ognuno ci mette quello che vuole,io ci 
ho messo rosmarino,ginepro e mirto 
 

 ha scritto nel 
messaggio news:8azf5s9kgxck.3...@40tude.net...

Certo che col nick che ti sei scelto puoi proprio fare scuola... 
 

 vuole,io ci ho messo rosmarino,ginepro e mirto
 
 
Capsy, secondo me vittorix non ha tutti i torti, perch� sono tutte e tre a 
connotazione amaro/resinosa. Io avrei usato solo rosmarino e ginepro. 
Riservando, peraltro, il mirto a tordi, merli e storni che sono quelli che 
se ne cibano, motivo per cui la loro carne lega di pi� con questo sapore. 
 

 se ne cibano, motivo per cui la loro carne lega di pi� con questo sapore.
 
allora:
a) bacche di ginepro "dentro" insieme all'aglio
b) rosmarino "fuori" sulla pelle
c) mirto "sotto" un rametto su cui ho appoggiato il 1/2 piccione
d) a me � piaciuto cos� ma non � mica un dogma!! ;)

 d) a me � piaciuto cos� ma non � mica un dogma!! ;)
 
Il mirto, nel momento in cui ci adagi sopra la carne, anche solo per 
contatto, col caldo sprigiona i suoi oli essenziali, quindi contribuisce al 
sapore, non � solo un "appoggio" e basta, quindi va ad addizionarsi agli 
altri. 
 

 altri.
 
ed era appunto ci� che volevo


 
Forse non lo hai letto, te l'ho gi� detto nella mia prima risposta, sono 
tutti troppo forti/resinosi.
 
 
 


 
ho letto dove dici, giustamente, che sono tutti e tre amaro/resinosi, non
dicevi però che questo a te non piace

 dicevi per� che questo a te non piace
 
 
Io non stavo considerando il mi piace/non mi piace, ma un risultato troppo 
"robusto" dal punto di vista aromatico. Le erbe devono essere mescolate in 
modo da dare un risultato armonioso, se sono tutte prepotenti il sapore 
rischia di diventare invasivo. 
 

 rischia di diventare invasivo.
 
oppure "prepotentemente armonioso"??!! ;)

 oppure "prepotentemente armonioso"??!! ;)
 
lol, secondo me stai iniziando a caricare con i sapori... io mi accorsi di 
aver lasciato l'adolescenza passando dal dolce al salato negli spuntini, 
merende, sbarabaus. ecc... 
 

 
 
dajie!! va bene! sono resinose, va bene! sono intense, va bene! sono
invasive, ma che non possano stare insieme � un'opinione personale.
 
� da molto che uso con abbondanza spezie,aromi,erbe a scapito del
sale,dado,ecc. ed � forse per questo che difficilmente sbaglio le dosi
negli accostamenti, nella selvaggina preferisco miscelare le spezie mentre
in quella da piuma, gli aromi.

p.s. ma siamo rimasti solo noi due, qui in giro??

 p.s. ma siamo rimasti solo noi due, qui in giro??
 
 
dai litighiamo tra noi, cos� no si accorge nessuno che siamo solo in due!!!! 
:D :D :D 
 

 in quella da piuma, gli aromi.
 
 
 non essere antipatico, eh! ;-) anche io ne ho sempre usato... con grande 
scandalo dei primi sardi che invitavo a pranzo... ;-) 
 

 due!!!! :D :D :D
 
Vi piacerebbeeeeeee!!!!
Siete sempre sotto tiro!!!!!!
Io non intervengo perche' non so che dire:ň))))))
Ma vi leggo,e mi piace!!!
Tonia 
 

 Tonia
 
 
Lol � arrivata la seconda sciusciagiocusu!!! :D :D :D Ciao Tonia... ;-) 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4eaedecf$0$1375$4faf...@reader1.news.tin.it...

Naaaa... č una parola sarda che letteralmente significa "rompi giochi" come 
quando tra bambini ci si fa i dispetti per rovinare il gioco... :-) 
 


 
No, non è la stessa cosa, perchè il termine non ha "intenzioni" cattive e 
normalmente si usa con fare divertito.
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4eaee5c8$0$6829$5fc...@news.tiscali.it...

Ma che bello!!
Cosa fa la tecnologia,il contatto che si crea,
e il sapere aumenta!!!!
Ho imarato un nuovo termine.
ho preso appunti,davvero,per non scordarmelo.
Tonia 
 

 Tonia
 
 
;-)