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Titolo: Re: Help: risotto con ossobuco

 
la ricetta degli ossibuchi che trovi su "Giallo Zafferano" dà un buon risultato. Il risotto però si fa a parte. Suppergiù è come un risotto normale:
 
soffritto burro+cipolla
tostatura del riso
bagnatura con un bicchiere di vino bianco dopodichè...
si tira a cottura con brodo (a me piace farlo con brodo di carne)
nell'ultima mestolata sciogli una bustina di zafferano
mantechi utilizzando al posto del burro il midollo di un osso buco
parmigiano a rotta di collo

 Steu da Brugherio (MB)
 
Il risotto è un risotto alla milanese. In una casseruola fai appassire
un po' di cipolla bianca con burro (quantità che dipende dal numero
delle persone, io mi regolo a circa 15gr a persona), aggiungi del
midollo che avrai fatto cuocere precedentemente in un poco d'acqua e
fallo sciogliere. Metti lo zafferano il riso e fallo insaporire bene
finchè assorbe tutto il condimento. Aggiungi un bicchiere di vino
bianco secco a sfumare e poi continua la cottura con brodo di carne
sgrassato. Ci sono due correnti di pensiero, l'una che dice di non
girare il riso, io appartengo alla seconda, che il riso lo gira col
cucchiaio di legno ogni volta che aggiungo un mestolo di brodo. Quando
il riso è cotto spegni la fiamma aggiungi una bella manciata di
Parmigiano grattugiato e fai riposare cinque minuti prima di servire.
(molti mettono una noce di burro per mantecare, io non lo faccio
perchè mi sembra che già così è abbastanza condito).
Ossibuchi: prendi gli ossibuchi, con un coltellino molto affilato
incidi il bordo dove trovi la pellicina che altrimenti li fa
arricciare in cottura. Infarinali bene e mettili in una teglia
abbastanza larga dove dovranno stare in un solo strato. Sul fondo
della teglia avrai messo un letto di burro tagliato sottile in modo
che gli ossibuchi non tocchino il fondo della teglia. fai indorare gli
ossibuchi da entrambe le parti e sfumali con del vino bianco. Poi
aggiungi brodo di carne sgrassato copri la teglia e falli cuocere a
fuoco molto dolce per almeno un paio di orette aggiungendo brodo
sempre caldo al bisogno e girandoli ogni tanto. Prima di spegnere la
fiamma cospargi di prezzemolo tritato finemente e scorza di limone
grattugiata. Metti nel piatto l'ossobuco e se vuoi a fianco il
risotto. Oppure mangia prima il risotto e poi l'ossobuco.
P.S. Se hai il colesterolo alto questo NON è un piatto per te! ;-)

P.S. Se hai il colesterolo alto questo NON � un piatto per te! ;-)
 
Non � vero!
Si abbassa per mangiare il risotto alla milanese con l'ossobuco.
 
Ciao Sciura
Gi 
 

 Gi
 
Ciao Bauscia! ;-)

 Parmigiano grattugiato 
 
:-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 cucchiaio di legno ogni volta che aggiungo un mestolo di brodo. 
 
Credo che la prima sia quella piu' antica, quando si usavano pentole in 
alluminio e il buono del risotto era quello che attaccava al fondo.
Girandolo, si riduce di molto questo effetto.
Mia nonna, ad esempio, lo lasciava attaccare bene e io finivo la 
pentola.
:'(
 
Inoltre, il risotto alla milanese non dovrebbe essere all'onda, ma 
bello massiccio e stagno, roba che se pianti la forchetta in mezzo al 
piatto, deve restare in piedi e non sdraiarsi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 è la fase in cui credo di essere carente, ma quanto deve stare?
 
finche' il riso non diventi "lucente" traslucido,
ma prima che si bruci la cipolla :)
 
 
felice pago
 
risalto
.
 
 

 ï¿œ la fase in cui credo di essere carente, ma quanto deve stare?
 
Dopo aver soffritto la cipolla, la togli dal tegame, ci metti una noce 
di burro (o olio, sempre che non ce ne sia gia' abbastanza) e butti il 
riso, alzando bene la fiamma.
Lo fai tostare tenendolo sempre in movimento fino a quando i chicchi 
non diventano troppo caldi da essere tenuti tra le dita.
A quel punto, la tostatura e' fatta.
Sfumi con vino bianco e inizi a tirare a cottura con brodo (o quel che 
vuoi).
Dopo la prima mestolata di brodo, rimetti la cipolla.
Lo zafferano alla fine, un paio di minuti prima della mantecatura.
 
-- 
 
Albus Dumbledore