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Titolo: Risotto ai funghi: consiglio

Salve a tutti.
Vorrei sapere se nel risotto ai funghi ci vuole il pomodoro.
Grazie

...


Grazie
mi riprendo, no, niet pomodoro... nemmeno concentrato.
ben venuta.
smack
susan

(ma chissà che qualcuno non se ne esca con un'originalissima ricetta!)
E la quantità che fa il veleno.
Se per esempio ci mettessi dei tocchetti di pomodoro (non troppi)
verso al fine della cottura ? 
No... forse no... ma chissà ???

 >

Nel risotto ai funghi provate a mettere un po di pomodoro fresco in pezzi
(un po ho detto) e vedrete che il sapore dei funghi sara' esaltato a mille
   							Saluti Paolo                    

Vorrei sapere se nel risotto ai funghi ci vuole il pomodoro.
decisamente lo preferisco senza, pero' questo non vuol dire
che non si possa fare un buon sugo di funghi e pomodoro.
e' anzi indispensabile per certe preparazioni speciali della
Rosebud-family, ad esempio le scaloppine ai funghi per la
polenta.
ciao
--
Rosebud                icq# 31007612 
_________________________________________
What matters most is how well you walk through the fire. 
                                            - Henry Charles Bukowski -


Che fai copi ?
Signora maestra, lo mandi fuori col Ponzetti. Mi copia !

...  cosě come al solito ha ragione LUI!!!
Imparate donne, imparate! Vedete il rispetto di Cristina per il
Marito! LUI tutto maiuscolo !
B R A V A  !!!

smack
RoDante da Fano
non ho copiato, signora maestra, era solo che non avevo letto le risposte di
Marco e Paolo...

funghi il pomodoro non ci va  e cosě come al solito ha ragione LUI!!!
Mah... io ho sempre fatto, non per il risotto ma per le tagliatelle
all'uovo, un ottimo sugo, sia di funghi misti che di soli porcini,
sempre con la presenza, neanche troppo discreta, del pomodoro. Ma
bbono bbono bbono!
Allora, preparo un trito abbondante di cipolla sedano e carota, con
una dose piuccheproporzionale di carota. Faggio soffriggere
lentissimamente in un fiftififti di olio buono e burro. Ci butto i
funghi tagliuzzati, faccio rinvenire a fuoco alto, quando cominciano
ad attacchicchiare ci spruzzo un goccio di vin bianco, poco, il quale
evapora addensando. Ci tuffo il pomodoro (pezzettoni in barattolo di
questi tempi, fresco quando ce n'e' di buono), sale e pepe, allungo
con un po' di brodo, tanto da consentire una cottura lenta a fuoco
dolcissimo e prolungata, come per un buon ragu'. Fino ad ottenere un
sugo abbondante ma denso e cremoso, con l'aroma dei funghi ormai
ceduto al tutto.
Ci condisco, ripeto, ogni sorta di pasta fresca all'uovo non ripiena,
aggiungendo una piccola manciatina di prezzemolo tritato fine fine.
[Evabbe', di nascosto ci metto a cuocere pure un paio di croste di
parmigiano, ma solo se non ho ospiti.]
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Grazie
e che dire! Dopo tutte le delucidazioni che hai avuto, sembra che il
tutto sia abbastanza chiaro, rimane il fatto che tu hai inteso
*pomodoro*, come specie vegetale, ma hai inteso *funghi*, come non si
sa ben cosa, ebbene, nelle poche centinaia di specie di funghi
commestibili che ci sono in natura, "almeno dal punto di vista
commestibile=buono a mangiare", senza parlare di tutti i funghi
legnosi , insipidi, ecc. anch'essi commestibili, ma non atti al
consumo per le sopracitate peculiarita' Sta di fatto che ci sono delle
specie fungine che si preparano esclusivamente con il pomodoro, altre
specie che aumentano la sapidita' del piatto soprattutto se viene
aggiunto il pomodoro, o addirittura, ci sono dei misti di funghi dove
il pomodoro non deve assolutamente mancare, d'altro canto, ci sono
delle specie che non amano l'accostamento del pomodoro, altre che non
lo richiedono o che non lo sopportano affatto e cosi' via.
Se formulavi la domanda tipo: si puo' mangiare il risotto con la
Clitocybe geotropa e con il pomodoro? La risposta sarebbe stata ; si,
anzi, il pomodoro, esalta il sapore di questa specie fungina. Altro
tipo di domanda: se preparo il risotto con l'Amanita caesarea e
pomodoro, quale sara' il risultato? La risposta sarebbe stata; no,
perche il pomodoro, se pur dalicato, sarebbe prevalente sul
delicatissimo sapore dell'Amanita caesarea.
Se cio' puo' servire a chiarire qualche piccolo dubbio.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 
io lo faccio ugualeuguale ma per conciarci la polenta :))
Liana

sa ben cosa
Piemonte.
Funghi = Bolč (pr, bulč)
Per default:  Bolč = boletus ... quasi qualsivoglia
(addirittura anche Scaber e rufus!)
Esclusi: luridus (buono) e felleus (felleo appunto!)

Esclusi: luridus (buono) e felleus (felleo appunto!)
perche' esclusi?
Ordine: Boletales, suddiviso in "13 se ben ricordo", Generi, tra cui
Boletus
pero' il pomodoro sul Coprinus comatu non credo che ci vada bene,
troppo delicato, invece nei luridi s.l. puo' starci benissimo.




Ne approfitto per chiedere un chiarimento ai polentoni qui presenti:
quando si parla di *polenta concia* o di *conciare* la polenta, il
termine viene usato come sinonimo di *condire*, nel senso che prima si
fa la polenta, si stende, e si versa sopra il condimento, oppure
*conciare la polenta* significa che il condimento va incorporato alla
polenta stessa durante la sua cottura?
Grazie.


Tom Bolini
secondo me si intende la polenta condita durante, o poco prima della fine,
la cottura...
RoDante da Fano

 polenta stessa durante la sua cottura?
a dirti il vero non saprei proprio ma direi il condirla a 
fine cottura come si fa con la taragna e i formaggi+burro
ma a casa mia e' d'uso anche nel senso di condire cioe'
nel piatto con sugo e/o formaggio
Liana

    Ciao       marinetto
Non che mi intenda molto di funghi, ma di solito uso il cosiddetto
porcino.
Non conosco il nome vero, magari me l'hai già nominato.
ciao e grazie

perche' esclusi?
Perchè entrambi contendono acido fenico e quindi a contatto delle mani
o  dove si rompono diventano blu, sicchè la gente li evita.
Il B. Luridus è invece buonissimo, direi il migliore per il fritto,
mentre il felleus come dice la parola, è amarissimo. Ne basta un
pezzetto per rendere immangiabile tutta la padellata.
Attenzione: il luridus crudo è velenoso !

Tom Bolini
Per quel che ho ricavato da una frequentazione trentennale della val di
Scalve, una valle traversa della Valle camonica,  polenta *voncia* * concia*
*cunsa* é la polenta bramata, altra da quelle parti non ne esiste, condita
con il formaggio fuso dentro la massa bollente della polenta a fine cottura,
la *sa inprona n'su la tajera* e la si spartisce o sul tagliere stesso o
viene travasata nei piatti, tutto dipende se in famiglia o tra amici intimi
o con gente che richiede la *forma*.
Gli altri condimenti vengono battezzati con il loro nome *polente e cunig*,
*polente e osei*, *polenta e cudeghì*,*polenta e scigull* (mi piace
moltissimo, si tratta di un semplicissimo sugo di cipolle, tantissime,
appassite in padella e lasciate un poco brodose del grasso di appassimento),
*polenta pastscada* e vanti cisì per ogni condimento; in questo caso viene
preparata la polenta più o meno dura a seconda dei gusti o e del condimento,
rovesciata sul tagliere, formato un cratere al centro in cui si versa il
condimento, poi ogniuno si serve; variante incivilita si mette la polenta
nel piatto e sopre di essa si appoggia il condimento.
Poi il Macchi dalla bassa bergamasca mi sosterrà o contaddirà con
argomentazioni sicuramente più corrette ed esatte.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712

Non conosco il nome vero, magari me l'hai già nominato.
Ciao Cris.
Questo era sufficiente .... Taglia i messaggi quando rispondi
marco.aka.susan

>Ne approfitto per chiedere un chiarimento ai polentoni qui presenti:
Tom, se vieni dalle mie parti ti porto a mangiare la polenta vuncia a
Zelbio. 
L'esperienza vale mille volte la teoria :-)
--
Marco Cucinato
VdS P.A. S.O.S. Canzo - Lurago d'Erba
Istruttore 
A.N.P.As
.
http://www.net1.it/ems

L'esperienza vale mille volte la teoria :-)
Non ne dubito, e prima o poi accadra'.


Attenzione: il luridus crudo č velenoso !
tossine termolabili a 65 gradi, percio' i luridi non si mangiano, ne
da crudi, ne da fritti e nemmeno ai ferri, perche il breve tempo di
cottura non riesce ad eliminare completamente le tossine che rimangono
all'interno dei pezzi di fungo piu' grossi tipo le cappelle ai ferri,
o delle fette tagliate piuttosto grosse e fritte impanate.


Tom Bolini
E se invece emigri e vieni extracominitarìa te la faccio provare domestica
confronto.
Tu però ci metti il vino.


da crudi, ne da fritti 
mangiati quintali ! Forse danno effetti negativi alle facoltą
intellettive ma per il resto sono sano come un pesce !