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Titolo: Farine pregiate

Grazie ad un'amica ho recuperato qualche kg di farine pregiate, prodotte 
dal Mulino Marino di Cossano Belbo, paesino nelle Langhe vicino a casa mia.
 
Tra queste ce n'e' una che e' una farina burattata con mix di farro 
monococco, segale e kamut.
 
A parte i tajarin che faro' quanto prima, qualcuno ha qualche buona idea 
(panificazione? tipo?) per il suo utilizzo?
 
-- 
Mardot

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acciughe fritte!

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e scaloppine
 
-- 
Mardot


 
per associazione di idee sentendo "farina" sono arrivato alle acciughine 
fritte di cui l'altro giorno mi è venuta una crisi di astinenza 
vedendole belle vive dai pescatori, mi son detto: "oggi ho tutto pronto, 
le prendo domani" erano a 4 euro/kg; l'indomani torno e SBONK le trovo a 
12 (dodici) euro/kg!!! adr il pescatur mi dice: "ma da stasera piove!!" 
............ :(

 Mulino Marino
 
Ellamadonna che rottura dei cojoni, ma come le fanno ste farine, con l'oro?
 


no, e' un problema di produttivita' e macchinari.
   qui a PR e dintorni ci sono alcuni mulini tra i piu' grandi d'europa, 
capacita' pari a centinaia di tonnellate al giorno.
   i mulini tradizionali, a pietra ad esempio, lavorano quantita' 
infinitamente minori, ottenendo un prodotto tecnologicamente differente.  e 
molto differente anche al gusto
   da autoproduttore di pane posso testimoniare che l'impiego di un mezzo 
kilo di farina macinata a pietra (ogni tanto qualche mercato locale vede la 
presenza di piccoli produttori) garantisce un pane decisamente differente. 
La differenza si sente gia' in lavorazione, in impasto.  e ancor di piu' 
all'assaggio
 
Paolo
 

Il 21/05/2012 10.49, Blow Giobbe ha scritto:
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Puoi documentarti sul loro sito:
http://www.mulinomarino.it
 
 
In realta' ce ne dono diversi nella zona, piu' piccoli e meno famosi, 
che producono con le stesse tecniche e gli stessi procedimenti.
 
-- 
Mardot

 La differenza si sente gia' in lavorazione, in impasto.
 
Decisamente si'. Ho preparato una focaccia e, specialmente impastando a 
mano, la differenza con altre farine piu' o meno industriali ma macinate 
con mulini moderni e' davvero notevole.
 
-- 
Mardot

 ancor di piu' all'assaggio
 
Abbiate pazienza ma non tutti i molini hanno avuto la "botta di culo" di 
trovarsi un pizzaiolo romanaccio fra i più famosi che ti sponsorizza (non so 
nemmeno se gratis o no) la tua farina in tv, in tutte la salse.
E poi comunque "basterebbe" aver accesso a quelle farine professionali che i 
vari molini Ferrari, Soncini, Grassi, Denti e Agugiaro, Progeo (tanto per 
rimanere nei paraggi di Parma) mettono a disposizione dei panifici, 
ristoranti, pasticcerie...
Io a suo tempo mi ero preso gli indirizzi e volevo andare a "rompere le 
scatole", da privato cittadino, per cercare di farmi vendere un mezzo 
quintale di farina, poi non avevo fatto più niente. 
PS: da Paladini hanno qualcosa di particolare?

 PS: da Paladini hanno qualcosa di particolare?
beh,  hanno le farine di ferrari, che a me piacciono tantissimo.
sempre nel campo dei produttori con farine specifiche
Paolo
 


qual e' il prezzo ?
 
 
felice pago
 
.


Dipende dove la compri.
La Manitoba (ad es) se la comperi al Mulino direttamente a Cossano Belbo 
costa 2,20 se invece la comperi a Eatitaly la paghi 4,20
 
-- 
Mardot


ah beh ,avevo pensato al peggio tipo 6-7 E/kg
 
 
felice pago
 
.