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Titolo: pesce persico

Ho del filetto di pesce persico bello fresco. Suggerimenti per una buona 
ricetta? No fritti, please... Attendo risposte, grazie!

ricetta? No fritti, please... Attendo risposte, grazie!
il risotto/riso col persico ?... pero' i filetti vanno infarinati e
rosolati / fritti... 
da poco ho mangiato una crema di zucca con delle quenelle di persico
mantecato che era sublime... acc la porzione era piccola
(pre-antipasto) e non sono riuscita a studiare bene le quenelle...
temo di non sapere come riprodurle... forse utilizzando una qualche
ricetta per mousse di trota...

 buona ricetta? No fritti, please... Attendo risposte, grazie!
Lesso ?
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Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"quella sa killare come cucina." (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

ricetta per mousse di trota...
Prova con una variazione della brandade de morue.
Ciao,
G.

ricetta? No fritti, please... Attendo risposte, grazie!
Filets de perche persiboulette
Una ricetta Svizzera, del Canton de Vaud.
Provata, ottima.
8 etti di filetti de pesce persico, 1 etto di butto, 100 ml di vino
bianco secco, 1 spicchio d'aglio, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di senape,
prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe
   1. Imburrare un piccolo piatto per il forno. Aggiungere il vino e
l'aglio tritato.
   2. Salare e pepare i filetti, arrotolarli (ottenerebbe piccoli
rotoli)
   3. Metterli nello piatto, debbono essere ben stretti.
   4. Cuocere 10 min. a forno caldo (250°C). Poi metterli al caldo.
   5. Preparare una salsa col fondo di cottura, e, frustando, il
burro, la senape e il tuorlo. Riscaldare piano, senza bollire.
Incorporare le erbe tritate.
   6. Servire il pesce cospargendolo di salsa. 
Nathalie

Prova con una variazione della brandade de morue.
si' potrebbe funzionare.... mi metto a caccia della ricetta (solo
mangiato, mai fatto)

mangiato, mai fatto)
A grandi linee metti in padella un tot di olio, ci metti dentro il
baccala' ammollato, lavato e asciugato. Lo pastrugni fino a che non
ottieni una pappa. A quel punto ci schiaffi un tot di latte e continui
a pastrugnare finche' non viene una specie di pure'. Tienilo un po'
denso cosi' e' piu' facile fare le quenelle.
Ciao,
G.

denso cosi' e' piu' facile fare le quenelle.
ahh non ricordavo l'olio... ok per ottenere il sapore che cerco di
ricreare meglio il burro... le alternative che mi erano venute in
mente erano: cotto al vapore, ma poi passato al passaverdure o
schiacciapatate, o tritacarne, assolutamente no mixer perche' la
consistenza e' diversa e si capisce, poi burro, e poi ... epoi...
forse un filo di ricotta ? panna no, non credo... ammenoche' proprio
in pochissima parte e montata... penserocci, grazie :-)

 mangiato, mai fatto)
considerata la versione francese del mantecato alla veneziana
brandade di baccala'
x 8 persone:
500g baccala' ammollata (se sei veneta stoccaffisso)
3dl di evo
2.5dl latte
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
tagliare il b. ammollato in grossi pezzi, lessarlo senza farlo bollire 
per 8 min e pulirlo
in un tegame scaldare 1dl di olio, gettarvi il pesce sfogliato 
aggiungendovi l'aglio schiacciato e rimestare vigorosamente sul fuoco 
basso fino ad ottenere un impasto molto fine. togliere il tegame dal 
fuoco e far assorbire l'olio rimanente (sempre caldo) aggiungendovi 6/7 
cucchiai alla volta, intercalando con tre cucchiai di latte bollente 
ogni volta fino ad ottenere una crema spessa. aggiustare di sale e pepe.
la brandende dovra' avere la consistenza di una crema leggera e bianchissima
steo153
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Nessun amore e' piu' sincero dell'amore per il cibo
                               [George Bernard Shaw]
Prossimamente su questa rete...
 
http://torsk.altervista.org/ihc/menu.html

 ricetta? No fritti, please... Attendo risposte, grazie!
Non so se ti possa piacere cotto al cartoccio in questo modo:
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=847
Ciao
Mariagen

 ricetta? No fritti, please... Attendo risposte, grazie!
In un ristorante li ho mangiati cotti assieme a funghi porcini freschi;
credo fossero semplicemente cotti in padella con aglio, olio e peperoncino;
l'abbinamento č molto buoni.
Oppure li fai sfaldare in un soffritto di aglio, olio e peperoncino, ci
butti dentro dei pomodorini e ci condisci le fettuccine
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Capoccetta