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Titolo: Come si cucina la pasta Latini?

Preso dalla voglie di "evolvermi" ho acquistato su Vyta della pasta
Latini, che sembrerebbe essere una fra le paste più buone e prestigiose
d'Italia.
Bene, ho fatto una prova con la pasta che abitualmente mangio tutti i
giorni (De Cecco) e che costa 4 volte di meno rispetto alla Latini.
Spaghetti De Cecco vs Spaghetti Latini senatore Cappelli costti nella
giusta quantità di acqua con i giusti tempi: mi aspettavo un'esperienza
sconvolgente ed invece sono rimasto molto deluso, perché non ho notato
questa gran differenza di sapori ma soprattutto perché la Latini «GNACCA»,
da queste parti diciamo così quando la pasta rimane un po' sotto i denti
quando la si mastica, al contrario della De Cecco che alla maticazione
presenta un distacco netto.
Insomma prima di cominciare a maledire le politiche commerciali, chiedo a
voi lumi perché chissà magari questa pasta ha bisogno di tempi e di
modalità di cottura particolari.
Grazie per l'attenzione.
-- 
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 modalità di cottura particolari.
Infatti anche secondo me la pasta che ti fai in casa, con un po' di 
attenzione, è molto meglio di qualsiasi pasta secca.

 capire dove hai sbagliato.
In una pentola grande, alta e larga, ho messo su qualcosa in più di due
litri d'acqua, l'ho portata ad ebollizione ho messo circa 80gr di
spaghetti poi il sale e l'ho tenuta 7/8 minuti, all'assaggio era ancora
cruda così l'ho fatta stare un altro minuto e mezzo e poi l'ho scolata.
All'assaggio è perfetta finché non la si mastica...


una prova.
Non conosco la liguori, ma la garofalo, piu volte testata, non mi pare
all'altezza... 
Debbo dire che la Rustichella d'Abruzzo rimane, a mio parere, sempre
molto valida!!!
Ovviamente assieme a Cocco e Faella, Di Nola e Antichi pastai, tutti
di Gragnano!!!
RoDante, da Ferrara di Monte Baldo VR
Antica Locanda Il Pavone dal 1888 Trattoria con Ristoro
www.rodante.it
+39 3927869023

 all'altezza...
Una delle  rare volte  su  cui siamo  d'accordo...;-)
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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A parer mio due litri sono pochi assai; meno di 4 non ne uso mai.
??? io forse ho una pentola che tiene 4 litri ma inerpicata chissa'
dove, la mia acqua e' un palmo piu' della pasta, normalmente per due
250g   :-D
mai notato differenze,  parte la tempistica, nella cottura con molta o
poca acqua.

 morte", per questo sono sempre al dente.
?????????????????
Ripetilo con un pacco di barilla in mano :)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'


Per i tempi di cottura non li calcolo mai, io assaggio!
Ad occhio e croce, direi che hai messo poca acqua, di solito io uso una
pentola da sei litri per due persone ed una da nove litri per 1/2 Kilo  di
pasta .
Ultimamente ho comperato della pasta Setaro, di Torre Annunziata.
Al momento dell'acquisto il  fornaio mi ha consigliato quanto segue:
In abbondanta acqua, NON salata, immergere la pasta al momento del bollore.
Salare poi, quando riprende il bollore, assaggiare la pasta per decidere il
punto di cottura, scolare, condire prima con il formaggio, se lo si
desidera, ed in seguito con il sugo, ragù o quant'altro.
Sono curioso di provare tra questo modo ed il tradizionale, almeno per me.
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 Sono curioso di provare tra questo modo ed il tradizionale, almeno per me.
perché salare dopo aver buttato la pasta?
Quanto al formaggio prima, di solito rifinisco sempre la pasta nella 
padella del sugo: come si fa?


enno' dai!
ho girato mari e monti per cercare la garofalo che qui ne parlate sempre 
benissimo...
e ora scopro che non è all'altezza!
secondo me non vale!
Marina che dopo avere girato 20 supermercati l'ha trocata sotto casa 

 Mi sa che e' un truccaccio per far attaccare meglio il sugo.
Infatti. Ed e' il modo in cui condisco io. E se rifinisco in padella, come
luigi, metto la pasta e aggiungo il formaggio. Poi do una mescolata
leggera, che prenda solo la pasta, e poi, sul fuoco che prenda tutto. 
-- 
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

costretto a declinare quel tuo invito a cena :-)))))
- non considero 2 litri  poca acqua
- a volte dopo un breve scotto risotto la pasta, secondo il tuo
giudizio otterrei colla concetrata.

 d'Italia.
a parte che io la latini la trovo in una salumeria vicino a casa a pezzi
nettamente inferiori, sono d'accordo con te la pasta scuoce e appiccica in
un attimo. Non sarò un'ottima cuoca ma di pasta ne cuocio tutti i giorni e
con paste come Setaro (Teresa quanto mi manca!!!!) o di Nola o quando voglio
farmi del male De Cecco, non mi succede mai di mettere nel piatto una colla.
Una sera mio marito s'è prodotto in una amatriciana (grazie Oscar) con tanto
di senatore Cappelli e per fortuna che Davide e Giusy sono persone a modo e
hanno compreso il problema altrimenti ci avremmo fatto una figura meschina.
Silvana
--
"Vabbe', ma voi siete gente di montagna. Per voi un computer subacqueo e' il
non plus ultra del frivolo" cit.

 secondo me non vale!
E allora sei tu che non mi leggi... ;-)
Io non ne ho MAI  parlato bene... :-)
-- 
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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

 secondo me non vale!
Io l'ho mangiata (spaghetti) qualche giorno fa, avendola acquistata al super
perche' in offerta (non la conoscevo). Cattiva non e', ma, se devo
scegliere, meglio la Latini...
Glu
--------------------------------
Inviato via 
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 modalità di cottura particolari.
Quello che hai detto e' vero...
Secondo me dipende molto anche dal sugo che gli abbini...
Tendenzialmente io la scolo ancora piu' che al dente e la tiro in padella
insiema al sugo, sino al punto di cottura per me ottimale, unendo acqua di
cottura della pasta stessa.


Ciao
enociccio
www.parenti.com

scegliere, meglio la Latini...
veramente qui s'e' sempre detto che "fra le paste industriali..." la
garofalo... ergo si puo' paragonare garofalo e de cecco.... ma e'
logico che non la paragoniamo ne' alla latini ne' alla setaro ne' ad
altre piu' particolari.

L'acqua bolle a 90°, 
dove ? in montagna ????

Io non ne ho MAI  parlato bene... :-)
mai letto nemmeno io che tu ne avessi parlato... anzi ultimamente
parli proprio poco :-DD


Ho solo riportato quanto dettomi dal fornaio.
Sulla prima non ci ho fatto caso, sull'errore di temperatura ( :-)))  ),
credo comunque che, sempre che sia vero, il discorso possa valere anche tra
100 e 105 gradi.
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com

100 e 105 gradi.
si questo si' :-DD

Ne' a quella fatta in casa.
sstt che luigi ti sente...:-DD


ha scritto:


ok scusate, io non ho seguito il post antecedenti a riguardo...
esprimevo solo una mia opinione, mi pare che in questo thread
venissero paragonate (latini-garofalo)
Glutine

 Gianmaria
Paolo

 voglio farmi del male De Cecco, non mi succede mai di mettere nel piatto >
una colla.
Proverň le campane, certo che se la pasta "prestigiosa" č tutta cosě, č
per me una gran delusione.
-- 


 una prova.
Lo farò.



su ostro cnsiglio io ho abbandonato la pasta barilla e ho iniziato a 
comprare voiello e de cecco ed effettivamente la differenza si sente, anche 
se voiello è la marca figa di barilla. Poi ho letto i commenti entusiasti 
sulla garofalo e mi è venuta voglia di acquistarla ma non l'ho ancora 
provata...
secondo te sono 3 marche poco valide o c'è ancora qualcosa di meglio (salvo 
il pastificio di gragnano che è troppo lontano da torino!)
Marina 

 Marina
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:20052811025.127658@fabbri...


ecco.. era proprio il messaggio che temevo....:)))
Marina che... sotto a chi tocca e ricominciamo il giro dei supermercati

 Marina che... sotto a chi tocca e ricominciamo il giro dei supermercati
IMHO non serve.  io adotterei il piano B, partendo dall'altro capo.  chiedi 
ai produttori (la coop suddeta) se i loro prodotti sono disponibili in 
Torino e dove
Paolo

il pastificio di gragnano che č troppo lontano da torino!)
prova a fare un giro in enoteca, da noi le paste "serie" si trovano
li'.

 L'acqua bolle a 90°
Ad angolo retto?
Garfield

Ad angolo retto?
ROTFL!
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 G.
Paolo

Questa frase non mi e' chiara: che c'entra il risotto?
come ti hanno gia' detto neologismo (io adoro i neologismi se non 's'e
ancora capito)
se la pasta in poca acqua diventa colla, se dai uno scotto alla pasta
anche in molta acqua ma la tiri via subito e la finisci di cuocere in
padella con liquido aggiunto (che possa essere la sua acqua o un
fumetto, non importa) o anche parti da pasta cruda e la risotti,
appunto coe' la tratti come un risotto dovresti ottenere colla... io
preferisco la sbollentata iniziale ma TT mi diceva non usarla.
Altra nota, io uso un sistema perfetto per fare una cacio e pepe, ad
esempio, lo lessi su un ariticolo di colonna, butti pasta nell'acqua e
piano piano comunci a toglierla fino ad arrivare a cottura della pasta
e acqua assorbita restando cosi' l'amido giusto per fare la crema
perfetta di una cacio e pepe... se la ua teoria della acqua poca =
colla fosse vera io in questi casi avrei delle colle totali non degli
ottimi piatti di pasta, ovviamente sempre a parere soggettivo.

 Gianmaria
Paolo

 con paste come Setaro (Teresa quanto mi manca!!!!)
Lo  sai: quando   vuoi.  :-)
--
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icq 325215944

 Lo  sai: quando   vuoi.  :-)
molto presto :o)
Silvana Mauri & Jasmine 

acqua/brodo aggiunta alla fine al cacio.
ovvio, ma con il metodo di colonna viene meglio, secondo me.

 pubblicita', questo non significa che sia vero pero'.
Il problema più grosso veramente è stato farmi capire... infatti per colpa
mia siete tutti partiti per la tangente, non è una questione di pasta
scotta ma di pasta che "gnacca" ;-P e lo fanno pure le vetrificate del
discount; un tempo attribuivo la cosa alla presenza di grano tenero, ora
che ho mangiato roba pastificata in purezza so che invece è la cottura e
probabilmente dipende dalla superficie...
Cmq ho capito la questione, è una caratteristica della Latini (o difetto a
seconda dei pti di vista) e me lo ha confermato anche la Sig.ra Carla: non
è semplice cuocere la Latini
Stando a quanto leggo sul NG dei ristoranti tale difetto non compare nelle
paste di gragnano (che proverò al più presto ovviamente).
In ogni caso grazie a tutti per le risposte.
-- 
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