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Titolo: Salcicce secche sott'olio

Amici,
 
Da un amico abruzzese ho mangiato qualcosa divinamente buona: le
salsicce secche sott'olio.  Anche un altro esempio di un cibo
contadinesco che è più saporito e più squisito delle cose costose nei
ristoranti chic.
 
Comunque, mi domandavo com'è possibile avere queste salsicce -- senza
nitrati, senza chimici, senza niente, fatte tutte a mano -- in
quest'olio -- in un'enorme giara di vetro, mica una scatolina -- e non
avere il rischio di botulismo o dei altri batteri anaerobici?
Ovviamente i contadini per seculi non morivano di queste salsicce, e
non sono morto io.  Ma voglio sapere il perché.
 
Saluti bostoniani,
 
Leonardo.

(cut)
 
che ricordo...... anche nella campagne marchigiane si fanno,  mio suocero le 
faceva personalmente e le metteva sotto'olio quando le salsicce iniziavano 
ad essere un po' secche ( da noi si dice baggiotte), che scorpacciate!!!
ciao 
 
 


un amico calabrese me le ha portate e devo ammettere che raramente ho 
mangiato roba cosi' buona
 
-- 
Mardot

 
le facevano sempre i miei nonni. era la prima cosa che spariva dalla
lavorazione del maiale. naturalmente sempre olio fatto da loro
 
 
-- 
http://blubrando.blogspot.com
 
http://www.flickr.com/photos/76395844@N00/
 

 Leonardo.
 
dando una occhiata in giro su google la sparo: forse a causa degli anti
ossidanti che contiene? cmq la conservazione si fa anche con altri tipi di
olii ma non so se il principio vale per tutti.


mi ricito, ché la cosa mi ha incuriosito e per quanto non mi fidi di wiki,
ho trovato questo
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Trasformazione_agroalimentare
 



Io direi solo Fattore C (e poi come facciamo a sapere quanti sono 
schiattati per aver mangiato questa roba?).
A parte gli scherzi se l'alimento viene riscaldato prima di essere 
mangiato il pericolo botulino non esiste, ma queste salsiccie immagino 
si mangino crude no?
 
In latino *botulus* significa salsiccia. ;o)

 In latino *botulus* significa salsiccia. ;o)
 
semistagionata ma crude, ma anni fa forse non si pensava al botulino, era 
quasi tutto fatto in casa 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:j7p4li$hie$1...@tdi.cu.mi.it...

Anche in Ciociaria si usano, buonissime sia sott'olio, sia sotto strutto, ma 
penso che queste ormai siano passate di moda...
 
 

 In latino *botulus* significa salsiccia. ;o)
 
Magnifica attinenza. :D 
 


Soprattutto i contadini, a quei tempi, non conoscevano il botulino, pertanto 
non potevano avvertirlo di attivarsi.
 
Gi 
 
 


 
lol, e morivano non sapendo il perchè 
 
 

 Gi
 
 
la famosa filosofia del " se lo ignori non esiste? ;)


 proprio fresche.
Forse è la mancanza di acqua nelle salsiccie, già parzialmente secche, che 
rende difficile l'attivazione del botulino?
 
Michela 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4ea131d7$0$6819$5fc...@news.tiscali.it...

Contribuisce, ma è altrettanto vero che l'uso si perde nel tempo e fino agli 
anni 60 (ma anche oltre) tutte le paranoie che ci facciamo oggi, non 
venivano fuori e, quindi, il botulino non è così facile a crearsi. 
 


No Michela, pur essendo "secche", di acqua per la crescita batterica ce 
n'è in abbondanza.
E non è per nulla vero che il botulino non "si attiva" in questi 
prodotti. Essendo prodotti non acidi e sott'olio è il miglior ambiente 
per l'attivazione delle spore del botulino e la successiva produzione di 
tossina (è quella che è pericolosa, non il botulino in sè, anzi noi 
probabilmente mangiamo spore di botulino ogni giorno, ma essendo 
presenti in alimenti freschi e a contatto con l'aria non ci succede nulla).
Il fatto che, di norma, non succeda nulla è semplicemente perchè in 
quelle salsicce le spore di botulino NON ci sono (è quello il fattore C!).

 ha scritto nel 
messaggio news:j7rujf$rf9$1...@nnrp.ngi.it...

Evvabbè... dài, anche il fattore C va bene lo stesso... 
 

 Evvabbč... dąi, anche il fattore C va bene lo stesso...
 
io ne ho molto poco... evito le conserve! ;o)

 io ne ho molto poco... evito le conserve! ;o)
 
 
E' che tu ce l'hai sempre col botulino e quello non ne può più... tu cerca 
di passare inosservato invece, che lo fai fesso... ;-) 
 

 ha scritto nel messaggio
news:4ea07b32$0$1377$4faf...@reader2.news.tin.it...

Mi dispiace di morire ma so' contento
so' contento di morire ma mi dispiace... (cit.) 
 

 io ne ho molto poco... evito le conserve! ;o)
 
Se non rischi, non aumenta
 
:-)
 
Gi