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Titolo: Corretto uso del BBQ

Mi hanno regalato due fantastiche Fiorentine (circa 1,6 kilo l'una) di
Chianina.
Ho il terrore di rovinarle con una cottura sbagliata.
Ho un BBQ americano (quelli a sfera).
Qualcuno mi ha consigliato 5 minuti per parte e poi 6-7 minuti avvolte
nella stagnola in forno a 100 gradi.
Altri mi hanno detto 3 minuti per parte e niente forno......
Lasciando perdere il discorso salatura prima o dopo che ritengo
importante, ma marginale in questo momento, chiedo lumi sulla cottura.
Le vorrei cucinare al sangue, ma non troppo crude e fredde dentro.....
AIUTO!!!!

 Chianina.
SLURP! Che sleppe!
Credo di non meritare scomuniche se ti consiglio 5 min per lato a 2 cm dalla
brace girando una sola volta, salando e macinando il pepe nero su ciascun
lato solo quando cotto; a 1 min dal termine prendi una frasca verde di
alloro e la spezzetti sulla brace, affumicando fiorentina e vicini. Buon
Appetito!
Mirko

5 minuti mi paion troppi.
Non te lo so dire in minuti, ma qua a Firenze si dice che il foco le
bistecche lo devono appena vedere. Penso significhi pochi secondi per parte,
ma a temperatura altissima. Devono essere abbrustolite fuori, ma
sanguinolente dentro.
Valentina

 Chianina.
non so quanto pesaserro quelle di ieri, ma erano belle grosse, credo siano
rimaste circa 6/7 minuti per parte sul fuoco di legna, ma ero un pochino
frastornata dagli effetti dell'amarone e quindi potrei sbagliarmi. Non ho
mio marito sottomano magari passa per di qui Davide e ti può dare
spiegazioni più dettagliate. Erano comunque al sague ma non sanguinolente,
tenere come il burro.
Silvana

tenere come il burro.
Potevi almeno usarmi la delicatezza di rispondere a Kiri in privato
:-)
Ciao,
G.

 ha scritto nel messaggio
news:9e8ce7a5.03052...@posting.google.com...

lascia le fiorentine fuori dal frigo per un paio di ore magari coperte con
canovaccio
per evitare contaminazioni esterne..
fai una bella brace nel bbq il piu' possibile vicino alla graticola che
farai bruciare a lungo (15/20 minuti)
togli la graticola e puliscila con un giornale (non usare mai acqua !!!) al
limite, se lo sporco fosse piu' ostinato,
passa una spazzola in metallo per grattarlo via..
dunque 1,6 kg dovrebbe corrispondere ad un'altezza superiore alle 3 dita...
mettile sul fuoco per cinque minuti per parte facendo attenzione a non
bucarle ASSOLUTAMENTE con
forchettoni o attrezzi vari..una volta che le hai girate , sala e pepa a
piacere il lato appena cotto
cosě che il sale si sciolga a contatto con il calore e gli umori della
carne..
il forno e soprattutto la stagnola sono bestemmie !!!
saluti
arturo

TI ODIO!!!!!!
Per te e' stato piu' facile, non le hai nemmeno viste.
Pensa a me che sono andato via mentre erano li' in mostra sul tavolo
in attesa di essere giustiziate. 
Non che io sia partito per andare a soffrire, tutt'altro, pero' se
l'occhio non avesse visto ora il cuore ora non sarebbe in doglio :-)
Ciao,
G.

 ha scritto nel


 ha scritto nel messaggio


 Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')

Ma se volevamo renderti partecipe... ;)
Non mi posso lamentare. I tuoi spiedini messinesi valevano l'ennesima
rottura della mia macchina :-)
Ciao,
G.

 Le vorrei cucinare al sangue, ma non troppo crude e fredde dentro.....
Cioe' un po' indurite dal fuoco.. va bene i gusti sono tanti, basta
aspettare le goccioline di sangue dal lato opposto la cottura....
 Raffaele

 l'occhio non avesse visto ora il cuore ora non sarebbe in doglio :-)
infatti, è solo perchè sei partito a stomaco vuoto .
Silvana/ che per l'ennesima volta ha visto Claudio alle prese con le
zucchine e ha constatato che gli piacciono eccome!

 Dav
dice Mauri che sono state sul fuoco 5 min, 5 min e mezzo per parte, anche
lui preferisce 4 minuti, ma ha problemi di moglie che odia la carne al
sangue (in effetti io la mia parte la ricuocio, lo so sono un'assassina) e
per di più era stato distratto dalla pasta alla norma di Giusy (melanzane
rigorosamente non infarinate). Comunque sia vedervi alle prese con l'osso,
dove la carne era ancora meno cotta, è stato divertente.
Silvana

 Silvana
Paolo

 Paolo
se facessi una cosa simile e passassi l'osso al mio gatto, mio marito
chiederebbe il divorzio e poi si mangerebbe il gatto :o)))
ribadisco, io preferisco i fumi dell'amarone.
Silvana

Grazie a tutti, specialmente a Raffaele Benzi che è stato molto chiaro
Vi farò sapere.

 farsi le canne invece di dare l'osso di una fiorentina al cane?"
Confermo che siete dei veri signori :-)))) roba da mettere lei sulla griglia
:-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 porro, dammi retta.
Se sono quelle che dico io, dai retta a me: mettici la parte verde di
qualche cipollotto fresco. :-)

 bistecche lo devono appena vedere. Penso significhi pochi secondi per
Sette minuti per parte come da ogni buon ricettario ed approva anche
Cecchini.
Benedetta / made in Florence

pollo e mangia solo carne stracotta ;-P
Silvana viene pre_anestetizzata a massicce dosi di amarone, così poi noi
cuociamo come più ci aggrada... poi lei quando rinviene butta i suoi pezzi sul
fuoco a carbonizzarsi per benino... che ci vuoi fare... siamo magnanimi... ma
sopratutto magna magna...
In questa occasione la differenza l'ha fatta la Norma di Giusy che ci ha
"distratti" dalla cottura... ;)
Ciao
Davide

formaggio. Se si', quale? Solo per curiosita', intendiamoci ;-)
Il formaggio va amalgamato al miscuglio che compone il ripieno/panatura...
Si fa un mix di pecorino e parmigiano, nel nostro caso non avevamo pecorino ed
abbiamo usato un Canestrato del Baldo preso la settimana scorsa direttamente dal
casaro in malga... mi raccomanda Giusy di dire che non ci vuole pangrattato ma
mollica di pane raffermo grattugiata... cioè bricioloni e non una specie di
schifosissima farina panosa... gli altri ingredienti sono prezzemolo aglio olio
sale e pepe.
Tagli a triangolini la carne sottile quanto quella da carpaccio, come se dovessi
fare dei microcroissant per rendere l'idea delle dimensioni. Appoggi il
triangolino su un letto di "ripieno"  e lo cospargi attingendo dal ripieno
stesso pian piano arrotoli verso la punta in modo che resti mollica dentro ma
anche all'esterno... poi infili nello stecchino, ogni stecco 4 o 5 di questi
involtini... l'olio va calibrato bene, il ripieno non  deve risultare molliccio
ne unto in eccesso...
Ciao
Davide

arrivo in un lampo ;-)  
Ufff... mi volete dire di quali frittelle continuate a parlare visto che non me
ne avete lasciata nemmeno UNA (anzi due visto che anche Giusy avrebbe
gradito...)
Ciao
Davide

 cannato gli ingredienti ;-))
detto cosě sembra che abbia cucinato una schifezza.
Certo che per essere sucuro che non fossero nemmeno simili te ne sei
mangiate parecchie, beh per farti rabbia ti dico che stasera passa Insubrico
da me e povo a rifargliele con i porri , tič ;o)
Silvana

 da me e povo a rifargliele con i porri , tiè ;o)
Gia' che ci sei, allora, fanne qualcuna anche cosi'...
250 gr. di farina
un quarto di cubetto di lievito di birra (6-7gr),
1 uovo sbattuto,
un pizzico di sale fino
Lavate i gambi dei cipollotti e metteteli ad assciugare su un canovaccio
pulito. Preparate poi la pastella sbattendo in una terrina il lievito
sciolto in un po' d'acqua tiepida, l'uovo, l'olio, aggiungendo pian pianino
la farina setacciata. Lavorate fino ad ottenere una pastella di media
densità e salatela. Mettete la terrina in luogo riparato dalle correnti,
copritela con un panno e lasciate lievitare per circa 2 ore. Tagliuzzate i
gambi dei cipollotti in modo da ricavarne delle striscioline larghe due-tre
millimetri e stufateli a fuoco dolce in una padella con poco di olio e
qualche pizzico di sale (aggiungendo un po' d'acqua, se necessario per
portare a termine la cottura). Appena cotti, aggiungeteli alla pastella. Al
momento di friggere, versate l'impasto a cucchiaiate direttamente nell'olio
bollente. Non appena le frittelle diventano dorate, sgocciolatele su carta
assorbente. Servite caldo.
Variante: aggiungete delle alici sott'olio, un pezzetto di scamorza e un po'
di pepe nero dentro l'impasto prima di passarli nella pastella. Friggete
normalmente.
Pero' a Claud non farle assaggiare... ;-PpPpPpP

ne unto in eccesso...
scusa ma mi sono perso, poi si frigge? lessa? stufa? marina?
Saliu't L.
-- 
Living on Earth may be expensive, 
but it includes an annual free trip around the Sun.

 Pero' a Claud non farle assaggiare... ;-PpPpPpP
promesso :o)
Silvana 

 Saliu't L.
si griglia .
Silvana

da me e povo a rifargliele con i porri , tiè ;o)
A che ora si serve in tavola? :-)
Ciao,
G.

 Spero per Diego che ti vengano bene. Ma questa me la paghi. 
Prego, passate entrambi tutti ad apposito thread sui Frisceu teste'
aperto, che con il BBQ tutto cio' non c'entra una beatissima fava
O=:-)
marco

occasione di qualche particolare ricorrenza.
A casa di Giusy... ogni domenica era di bracioline e guai se non arrivavano in
tavola... poi iniziava la lotta...
Ciao
Davide
www.zyme.it

Saliu't L.
Si fanno alla brace, se ne hai una quarantina ora che hai messo l'ultimo
spiedino č tempo di girare il primo ed ora che hai finito di girarli tutti č
tempo di portarli in tavola...
Ciao
Davide
www.zyme.it

triangolino su un letto di "ripieno"  e lo cospargi attingendo dal ripieno
[...]
La cosa (messinesi) "mi perplime" e non poco...
Certamente la cucina regionale spesso cambia nomi ed ingredienti, ma
il termine "braciola" (e derivati: bra(u)ciulittina, bra(u)ciuluni),
contrariamente all'italiano, e' una fetta di carne avvolta su di un
ripieno, legata con lo spago e cucinata nel sugo di pomodoro. Quelli
avvolti nel ripieno, infilzati, panati ed arrostiti qui li chiamiamo
involtini o "spitini".
Per questi ultimi il ripieno e' pangrattato (non finemente) in genere
tostato leggermente, amalgamato con olio e un po' di salsa e condito
con sale, pepe, pecorino o caciocavallo o canestrato (grattugiati o
meglio a pezzetti piccoli), uva passa e pinoli (opzionale della
cipolla finemente tritata). Dopo avere riempito ed arrotolato le
fettine vengono infilzate mettendo fra l'uno e l'altro una foglia di
alloro ed una di cipolla. Infine si passano nell'olio e nel
pangrattato e si arrostiscono.
Braciulittina e braciuluna si condiscono all'incirca alla stessa
maniera (il pangrattato non occorre tostarlo), si legano con lo spago
e, dopo averli passati leggermente in padella, si cuociono nel sugo.
Importante in questa preparazione e' il tipo di carne che deve essere
il cappello di prete (se ho capito qual e' questo taglio da voi). Col
sugo si condisce pure la pasta. 
-- 
Ciao.
Sergio®

parti! ;-)))
Se riesci a sorbirti pure due fratelli luparamuniti come quelli che ha lei... ce
ne sono a bizzeffe ;)
Ciao
Davide
www.zyme.it

ripieno, legata con lo spago e cucinata nel sugo di pomodoro. 
La messinese è Giusy, io sono il polentone, mi sono limitato a seguire le sue
istruzioni dettatemi dalla cucina mentre io ero alla tastiera.
Se tanto mi da tanto però... visto che ho mangiato 15 caponate diverse in 15
famiglie diverse... temo sarà la stessa cosa per le bracioline... o spiedini che
dir vogliate...
Certo che tra "spitini" e "sputini" non pasa una gran differenza, pur supponendo
che "spitini" stia per spiedini, non fa un bell'effetto... sapendo che poi li
devi mangiare...
Il taglio giù si chiama Lacerto... qui dovrebbe corrispondere allo scanello...
Ciao
Davide
www.zyme.it

 Il taglio giù si chiama Lacerto... qui dovrebbe corrispondere allo
scanello...
Lacerto (Sicilia Orientale) è il Magatello (altrimenti detto Girello); non
so se questi ultimi due hanno, nella tua zona la denominazione Scannello. E'
comunque quel pezzo di carne di forma affusolata, sezione tonda, molto magro
(ed anche un po' asciutto, come tutte le carni magre). Io, personalmente,
per quegli involtini che hai descritto, preferisco usare Fesa o Noce.
Perché non si prova seriamente a comporre un atlante delle denominazioni
commerciali dei tagli bovini che comprenda le denominazioni locali?
Qui c'è qualcosa da cui si potrebbe partire:
http://www.ofival.fr/dicorita/frame/indicgrf.htm
--
Jam-pi-ero


http://www.ofival.fr/dicorita/frame/indicgrf.htm
Meglio questi dove ci sono, parzialmente, anche le foto dei tagli:
www.itarca.it/itagli.htm
www.marchenet.it/galeazzi/principali_tagli_bovini.htm
-- 
Ciao.
Sergio®

Ci sarebbe "l'uovo di perno", ma chissa' come si chiama.
Supposto che i nomi Lacertu e Ovu di Pernu si riferiscano alla Sezionatura di
Palermo, traslati sulla sezionatura Nazionale del Bovino si tratta in pratica
dei tagi del lato esterno del quarto posteriore corrispondenti all'incirca a:
- sottofesa (lato esterno) e noce (lato interno) per quanto riguarda il Lacerto
l'Ovu non ha una definita assegnazione nella sezionatura nazionale.
Nella sezionatura di Milano il lacerto corrisponde al magatello ed alla fetta di
mezzo, mentre l'Ovu corrisponde all'incirca all'unione di noce e tracoscio.
Nella sezionatura di Verona corrispondono a girello e noce.
Ciao
Davide
www.zyme.it

Nella sezionatura di Verona corrispondono a girello e noce.
Vabbe', ma li conosci a memoria o c'e' un posto dove andarli a vedere?
Ieri sera dopo una lunga conversazione col macellaio (che da noi si
chiama carnezziere) sulla ciambella, lui crede di ricordare che si
tratta del taglio con cui a Genova si fa la cima. Quindi dovrebbe
essere la pancetta o qualcosa di molto vicino.
-- 
Ciao.
SergioŽ

Vabbe', ma li conosci a memoria o c'e' un posto dove andarli a vedere?
Enciclopedia gastronomica... ci sono i tagli con el varie sezionature...
qualcosa si trova pure in camera di commercio..
Ciao.
Davide
www.zyme.it