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Titolo: GNAM Spaghetti con le telline

Come ho letto la storia delle arselle mi é venuta in mente questa
ricetta con le telline. Le telline sono molto piccole, di forma
triangolare irregolare. La conchiglia é liscia con diverse sfumature di
colori tenui (mai viste nere!) e vive sui fondali sabbiosi. Siccome é
molto fragile difficilmente si trova nei mercati lontano da dove viene
pescata. Io la preferisco alle vongole.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
2kg di telline sgusciate; aglio, olio evo, prezzemolo, vino bianco,
peperoncino, sale, pepe, 500 gr di spaghetti
COME SI PREPARA
Far spurgare le telline in acqua e sale in modo che vada via la sabbia.
Farle aprire in una pentola senz'acqua e tener da parte l'acqua che si
ricava. Soffriggere aglio, olio, peperoncino e prezzemolo e poi
aggiungere le telline e la loro acqua filtrata, vino bianco, sale e
pepe.Cuocere per circa 15 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente,
metterli nella padella insieme alle telline intere, mescolare ed
aggiungere il prezzemolo. Gnam!
ciao
        Stefy

 Soffriggere aglio, olio, peperoncino e prezzemolo e poi
e poi se ti va, prova il gusto dello scalogno fresco, quello nostrano se
possibile, piccolo ma saporitissimo che io trovo stupendo. Aggiungilo
ora, tagliato finissimo, prima del vino bianco e prima delle telline o
delle vongole, ma anche con le cozze ci va' a nozze. :-))
ciao! Claudia

ricava.
E qui la domanda sorge spontanea... se i due chili di vongole sono
sgusciate... COME CAVOLO FACCIO A FARLE APRIRE IN PENTOLA?!

Il Sat, 05 May 2001 12:32:50 GMT,  scrisse:

2 Kg di telline??
Ma hai presente quante ne sono? e poi per mangiarle ? salta un
pomeriggio ))).
Credo che ci sia un' errore, per 500 gr di pasta, un 300 gr di telline
bastano e avanzano.
Ciao 

 2kg di telline sgusciate 
'nve sfugge niente eh?? E sì che m' é scappato uno "sgusciate" in
più...2kg circa di telline..quando le sgusci quante ne rimarranno..4/5
etti, se va bene...Bye bye
        Stefy

sgusciate... COME CAVOLO FACCIO A FARLE APRIRE IN PENTOLA?!
è che prima le salti in pentola e le fai aprire,
poi le sgusci. :))
fantastia su tere' sii napoletana :))

 wrote in message
news:1esxuk2.166...@ppp-196-101.14-151.iol.it...


 ha scritto nel messaggio
news:iWiJ6.28629$UW4.1...@news.infostrada.it...
[cuttone]
Ma in sostanza per quanto tempo fate cuocere le povere bestiole?
Ciao
Umbo.
--
Se fossi una mano vorrei afferrarmi
di fatto sono solo un fesso e  sono pieno di crampi.
(by Umbo 2001)

 Umbo.
Ciao Umbo...quanto tempo cuocere le telline..eh!e dipende quale ricetta
segui. E posso capire il discorso del prezzemolo, che crudo ha
senz'altro un sapore diverso, ma qui sale, pepe e prezzemolo ecc devono
dar sapore anche durante la cottura, per cui il prezzemolo va aggiunto
in parte nel soffritto ed in parte alla fine. A quel punto, se hai fatto
evaporare il vino a "fuoco alto" 15 minuti sono eccessivi, se invece il
tutto cuoce nel vino e nell'acqua filtrata ecc..15 minuti a fuoco
dolcissimo non sono poi tanti..é chiaro che se dopo una decina di minuti
abbondanti vedi che si é già ritirato tutto, spegni (se il fuoco non era
poi così dolce, o magari dalle telline ricavi poca acqua). 
Se Cleon ha descritto così la sua ricetta sarà senz'altro altrettanto
buona: provale entrambe e segui i tuoi gusti. Ciaoo
        Stefy

 dolcissimo non sono poi tanti...
Allora 15 minuti sono comunque troppi anche se a fuoco basso...le telline
sono cosi piccole...che a fuoco medio se le metti con guscio...appena si
aprono sono già pronte. Se le metti sgusciate a crudo ci vuole davvero
pochissimo appena perdono il colore opaco e diventano bianche/grigie son
pronte. Tu mi dirai si ma come faccio a fare un sughetto in minuti??Beh puoi
ottenere un compromesso...1/3 delle telline le metti come dici te a cuocere
ben bene per dare un bel sapore al sugo...le restanti però le metti in
padella da sole e le fai come fossero vongole, aglio olio peperoncino ecc
eccappena aperte le sgusci...e poi a 5 minuti della fine cottura della salsa
le aggiungi...
Cleon