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Titolo: Lo Spezzatino di Vitello

A chi dice che IHC non e' piu' quello di una volta, ma che adesso ne
lascia passare fin troppe, rispondo che ha avuto periodi di lassismo
incredibile in passato :-)), mi son fatta un tour per vedere cosa
c'era riguardo a questa ricetta base e se ne leggono di tutti i
colori:
microonde (sic!!) con anche chi ci prova dopo averlo letto e pero'
conclude che forse ha sbagliato qualcosa perche' la carne e' venuta
duretta... poi pentola a pressione !!! ahhh c'e' proprio scritto che
il segreto per farlo bene e' la pentola a pressione !!!!! fino a
ruggiero (che non ho mai capito perche' nessuno gli controbatteva
alcune porcate immonde come quella di lessare gli asparagi bianchi in
acqua, zucchero e dado)
Una ricetta decente o istruzioni serie, non c'e'.
Pensavo quindi di metter qualche punto fermo:
- la carne: che taglio ?? in tutte le ricette passate c'e' scritto "mi
fido del macellaio" ma si puo' ???? e che cultura gastronomica e'
questa?????? :-9
quel che so io (e non e' molto): ci vuole un taglio che non sia molto
magro, ma sottilmente venata di grasso, che io sappia si usa
sopratutto il quarto anteriore:
- reale o costata
- pancia o finta cartella
- collo,
- fusello che da noi si chiama polpa di spalla
- spalla o fesa
- forse anche della parte posteriore garretto o campanello (di
quest'ultimo non so se si chiama cosi' ovunque e' la gamba, da noi)
dimenticavo si usa anche il guanciale ma e' piu' particolare e non un
vulgaris spezzatino.
Pero' ignoro completamente le differenze e quale sia il top fra questi
(guanciale a parte)
Io seguo il metodo che fu detto qui (paolo S ??) di mettere prima la
carne e poi cipolla, mi trovo molto meglio sia per una migliore
rosolatura della carne sia perche' cosi' non e' possibile che si bruci
la cipolla.
quesiti:
-  in cosa lo rosoliamo ???? burro, o olio ????? voi che preferite ?
io sono piu' abituata all'olio, confesso, in questo caso, salvo poi
aggiungere qualche tocchetto di lardo al fondo cottura che poi prelevo
e butto verso la fine, sinceramente con strutto o simili non ci ho mai
provato, non mi ispira molto...
- Iinfarinatura della carne ??? secondo me non serve.
- Cottura migliore:  nella padella o nel coccio ???? col coccio e la
carne io non ho grosse esperienze positive ma potrebbe esser colpa
mia.
Vino bianco o birra per sfumare direi che siam d'accordo tutti in vino
rosso col vitello non ci sta secondo me....
dopodiche':
- Coperto o scoperto ??? puo' sembrare un dettaglio invece e' un
qualcosa che fa anche differenze enormi, un coperchio e' la differenza
fa un ragu' cattivo ed uno buono, ad esempio.
Non so dove ho letto in passato che il coperchio indurisce lo
spezzatino... ho pensato che la ritenzione del vapore non gli facesse
bene ma non so se sia una leggenda oppure sia vera.
- aggiunta di brodo ?? brodo vegetale, di carne o acqua ???
io uso un poco di brodo vegetale, acqua se son messa male...:-)
Infine quanto tempo ??? oddio ho letto anche mezz'ora e vabbe' esser
per le cotture corte ma lo spezzatino non si cuoce in mezz'ora. Una
media di due orette io direi
- io il pomodoro non ce lo metto, gusto mio ma ragu' a parte, detesto
il mix carne-pomodoro.

 fa un ragu' cattivo ed uno buono, ad esempio.
Che differenza c'è tra il ragù "scoperto" e quello "coperto"?
Se lasci scoperto lo spezzatino se ne vanno sicuramente più aromi, e la 
cottura avviene a temperatura più alta, prevalentemente sul fondo della 
casseruola. Così a occhio potrei pensare che a temperatura più alta i 
nutrienti subiscono trasformazioni diverse rispetto alla cottura a vapore 
(con coperchio), altre differenze non mi vengono. Allo stesso modo: meglio 
tre dita di liquido di cottura o sempre "quasi a secco" e aggiungere piano 
piano?
In ogni caso, secondo me la differenza non dovrebbe essere tangibile: quindi 
propendo per la soluzione più comoda, coperto e timer ogni mezz'ora finché 
non è tenera la carne.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 Infine quanto tempo ???
io lo faccio cucinare per un'oretta circa, a volte anche meno, la carne di 
vitello è tenera.
Spero di esserti stata d'aiuto
ciao
Mariangela 

non č tenera la carne.
l'unica e' fare la prova, credo. Un giorno mi strutturo e la faccio,
sono proprio curiosa di capire se si verifica un cambiamento nella
consistenza della carne.

Spero di esserti stata d'aiuto
certo, e' sempre interessante fare il punto della situazione, c'e'
sempre da imparare qualcosa..

 sempre da imparare qualcosa..
e le spezie? Non mettete niente? Mi uccidete se metto alloro e rosmarino?

e le spezie? Non mettete niente? Mi uccidete se metto alloro e rosmarino?
nah le avevo omesse tanto tutte vanno bene, e sono molto a gusto
personale. Comunque mi viene in mente una cosa....
e marinare lo spezzatino in vino bianco e aromi un'oretta prima, non
ammorbidirebbe maggiormanete la carne ????

 rosmarino?
Lo faccio con il pomodoro di solito, e in questo caso ci metto anche il 
rosmarino. Con l'alloro non l'ho mai provato.
Il mio spezzatino rosso è fatto di un bel soffritto di cipolla carota sedano 
prezzemolo e rosmarino in olio e burro.
Faccio rosolare la carne, eventualmente togliendo il soffritto per non far 
bruciare la cipolla (lo rimetto poi nella pentola assieme al pomodoro) 
aggiungo i pelati passati al passaverdure ed il sale e cuocio almeno 1 ora e 
mezza.
A metà cottura aggiungo delle patate a tocchi.
Il profumo del rosmarino in questa ricetta si deve assolutamente sentire 
bene.
Essendo un piatto invernale non ho mai usato pomodori freschi che acquisto 
rigorosamente solo in estate.
Fla. 


Io di regola cuocio assolutamente TUTTO coperto. Fanno eccezione solo quelle 
pietanze che a un punto della cottura chiedono di asciugarsi un po'. 
Altrimenti nisba! coperchio!
In merito all'aggiunta delle patate di cui parla Flaminia, si procede allo 
stesso modo anche coi piselli? Mia madre, che fa uno spezzatino mitico coi 
piselli, mi confidň una volta che ci aggiunge una punta di zucchero per 
esaltare il loro sapore dolce. 

esaltare il loro sapore dolce. 
si con i piselli lo zucchero e' un buon sistema secondo me, anche io
ce lo metto sempre. Beh per metterci i piselli devi solo fare l'occhio
al loro tempo di cottura e quindi se sono ad esempio quelli piccoli
metterli quasi alla fine un 30' circa prima di spegnere. Comunque
sempre in dipendenza dalla grossezza degli stessi.


no no no no! :"(
il ragů lo faccio eccome e mi glorio pure nel dire che il mio ragů č 
buonissimo e mitico!
ti dirň di piů, tra un'oretta mi accingo appunto a farlo di nuovo, dopo 
quasi un mese di astinenza.
ieri ho trovato dei pezzi di carne di ...***cavallo*** molto soddisfacenti, 
e quindi... slurp! 

 ammorbidirebbe maggiormanete la carne ????
Io lo faccio spesso. Con olio e aromi però. Ma siccome io la carne non la
mangio non saprei dirti che effetto ha. Il moroso schizzinoso non si è mai
lamentato del mio spezzatino, è quello il grado sul quale mi regolo :-P

e quindi... slurp! 
aspe ma che tipo di ragu' e'... pomodoroso o stile bolognese ???

 il mix carne-pomodoro.
Io il pomodoro non ce lo metto, ma non è un dogma.
P:

 aspe ma che tipo di ragu' e'... pomodoroso o stile bolognese ???
credo una via di mezzo, "lucchese"! :o) 

 in cottura diventa piuttosto gelatinoso.
Per noi fans della trippa, il guanciale e' sempre un gran
bell'andazzo :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'

 sopportare una cottura prolungata.
Una delle poche volte in cui sono riuscita ad evitare di scrivere cose
gia' scritte. :)
Anche in casa mia di vitello non ne entra: se dobbiamo mangiare carne, che
carne sia. Mica cuccioli! E, soprattutto, che abbia sapore... :-)
-- 
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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Vilco wrote:

guanciale, musetto... che buono!!

tenderà ad arrostire, con il coperchio resterà più umida.
e quanto alla tenerezza della carne, dici che la influenza ???

carne sia. Mica cuccioli! E, soprattutto, che abbia sapore... :-)
aspe aspe... e gli ossibuchi ?? e anche il guanciale, non iniziasti tu
a parlarne ? ma era vitello o manzo ???
quindi del vitello non salviamo nulla ?
io l'ho sempre cotto davveor di rado, un po' come se fosse una sfida:
vediamo se riesco a renderti decente... pero' piu' di decente non e'
mai venuto...
ergo non mi trova in disaccordo aggiungere alla mia filosifia di
cucina di dimenticarmi del vitello... fermo riestando il dilemma sugli
ossibuchi.....

 a parlarne ? ma era vitello o manzo ???
IL guanciale era di manzo e agli ossibuchi rinuncio per quella mia strana
forma di etica che mi porta  ad evitare di mangiare dei lattanti. Nulla di
integralista, per carita' (mai rotti gli alchechengi a niuno), ma tanto
forte da non farmi sentire la mancanza ne' di ossibuchi ne' di pajata. ;-)


IL guanciale era di manzo e agli ossibuchi rinuncio per quella mia strana
 
beh magari di Vitellone, cosi' e' un po' piu' cresciuto... io li ho
sempre presi di vitello...quelli di vitellone sono diversi ?????

 lattanti.
ehhmmm ... ossobuchi di vitellone...(quelli di vitello mi rifiuto pure io, a
parte l'etica non san di nulla)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 sapore... :-)
non taglio e vi sottoscrivo a tuttedue :-P


 ossibuchi.....
Vitellone :-) cuociono in più tempo, d'accordo, ma almeno sanno di qualcosa
...
-


 sempre presi di vitello...quelli di vitellone sono diversi ?????
sě : sono saporiti :-)
-- 


 sě : sono saporiti :-)
confermo :-)
Buoni Buoni quelli di vitellone mentre quelli di vitello sanno di niente.
Una volta ho trovato e provato quelli di tacchino....neanche male :-)
Silvia

 male :-)
di tacchino? in effetti non sono infami ma hanno poco "buco" :-))
(la roba che mi piace di più dell'ossobuco è il midollo) :-)


 
Lo diceva sempre mio nonno: "El pussè bun l'è el bus!" :-)
Garfield

 guanciale, musetto... che buono!!
E dimenticavo la lingua, sentita l'ultima volta un mesetto fa.


 comunque non mi piacciono proprio
Le "stecchette" (che non so cosa sono) sono il motivo per cui li ho definiti
"neanche male" invece di "buoni"...sono effettivamente molto fastidiose.
Quindi vitellone, vitellone e ancora vitellone (a meno di trovare il
tacchino in offerta, come quando l'ho provato) :-))
Silvia

 bell'andazzo :)
Il guanciale bollito, servito fumante con salsa verde e rossa è uno dei
piaceri della vita ;-)
P.

 e quanto alla tenerezza della carne, dici che la influenza ???
In pratica cuocere con il coperchio significa cuocere parzialmente a vapore.
Io rosolo a pentola scoperta, poi abbasso il fuoco e continuo la cottura con
il coperchio non completamente chiuso, in modo da mantenere il calore ma far
uscire il vapore. Trovo che cuocere con la pentola coperta tenda a far
indurire la carne, ma forse è solo una mia impressione...
P.

 forma di etica che mi porta  ad evitare di mangiare dei lattanti.
Che poi fossero almeno lattanti cresciuti in modo corretto...
In realtà  nella maggior parte dei casi vengono tenuti in spazi angusti,
molto spesso legati in modo che non si muovano (sennò addio tenerezza della
carne), e il risultato è quella roba rosa pallido che quando la cuoci
dimezza il suo volume e si mette a navigare in una pozza di liquido.
P.

 quindi del vitello non salviamo nulla ?
La vita ;-)
P.

Vitellone :-) cuociono in più tempo, d'accordo, ma almeno sanno di qualcosa
e vedi che io ho ancora tanto da imparare... io credo pure di esser
rimasta ferma al gatti che mi diceva ahhh gli ossobuchi devono esser
di vitello ma non di manzo!!!!... ma che ne so, faccio ancora
casino...
ora se quelli di vitellone son piu' saporiti, quelli di manzo ??

non taglio e vi sottoscrivo a tuttedue :-P
mi stavo chiedendo perche' non intervenivi... crik e crok stanno
diventando laconiche a volte :-DDD
 
teresa pensava di averlo detto piu' volte, ma a volte le cose sfuggono
e ripeterle non fa male.... persino a me che genericamente i threrad
li leggo tutti... (tranne quello del sushi....:-DDDD)

 La vita ;-)
......per qualche mese ancora
Silvia
(e dopo un'affermazione del genere mi sento un'assassina :-((( )

 E dimenticavo la lingua, sentita l'ultima volta un mesetto fa.
la lingua di manzo, bollita e non salmistrata, č uno dei miei piatti 
preferiti in assoluto.

La vita ;-)
mozione approvata, ho finito i miei esperimenti su come rendere buona
la carne di vitello. 

 inutile.
ma soprattutto è una carne che al 99.9% è trattata con ormoni e beta
agonisti... :o\  (argomento ampiamente trattato nel corso di
Tossicologia dei residui, da cui ho imparato a evitare come la peste la
carne dei vitelli a carne bianca e le porchette, categorie più a rischio
per quel che riguarda i trattamenti fraudolenti).
e pensare che c'è gente che la compra per darla ai bambini!!! O__O 
-- 
 Brina 
ICQ 148404610 
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/

 preferiti in assoluto.
Ma anche se è salmistrata in modo corretto è ottima. Purtroppo quella che si
trova normalmente in vendita oltre al salnitro contiene anche varie altri
additivi utilizzati per esaltarne il colore.
In ogni caso preferisco la lingua di maiale rispetto a quella bovina,
salmistrata o meno.
Anzi le cose che mi piacciono di più del maiale allo stato fresco sono
proprio i tagli considerati meno nobili e alcune frattaglie. Mi viene in
mente un piatto semplicissimo di origine veneta, la cosiddetta "ossada",
composto da piedini, orecchie, coda, cotenne e ossa varie, il tutto lessato
e servito con sale grosso.
Io ne faccio una versione che comprende anche lingua e musetto.
P.

 Fla.
-- 
"Paghiamo metà dei poveri affinchè uccidano l'altra metà"
cit. Scorsese (Gangs of New York)

, il Wed, 12 Jan 2005 20:16:18
+0100, ha scritto:
Una ricetta che viene i nsegnata negli istitutio alberghieri, tra le
prime, è la seguente...
Bianchetto di vitello 
Ingredienti: per 4 persone
Polpa di vitello magra g 600, mezza cipolla, una carota, mezza costa
di sedano, 12 funghi "champignon", piselli g 120, panna g 100, burro g
20, farina g 20, 2 tuorli, prezzemolo, sale, pepe, vino bianco ml 50.
Attrezzi e utensili necessari: una casseruola, un coltello, un
tagliere, una frusta, un colino, una brocca graduata.
Tagliate la polpa di vitello a piccolo spezzatino, pulite le verdure e
tagliatele in dadolata di cm 1,5 per lato, tenendole separate. Ponete
la carne nella casseruola, unite la cipolla, il sedano e le carote;
versate nella casseruola ml 750 di acqua, salate, unite il vino e
ponete sul fuoco a cuocere. Lasciate stufare a fuoco moderato per
circa 30'; unite i funghi e i piselli quindi continuate la cottura per
altri 10'. Con una schiumarola levate la carne e le verdure dal brodo,
filtrate nella brocca il brodo e misuratene ml 400.
Riunite nella casseruola brodo, verdure e carne, portate ad
ebollizione; nel frattempo impastate il burro con la farina. Versate
nello spezzatino la panna e unite l'impasto di farina, mescolate
accuratamente per stemperarla; lasciate cuocere per circa 10',
correggete il sapore con sale e poco pepe, unite i tuorli e lasciateli
cuocere per 2'. Infine insaporite con un ciuffo di prezzemolo tritato.
dal francese Blanquette de veau...
IN CUCINA / BLANQUETTE DE VEAU
Con La blanquette de veau - Histoire d'un plat bourgeois, piccolo
libro postumo di Jean-Louis Flandrin appena pubblicato in Francia da
Rocher, lo studioso (curatore con Massimo Montanari della Storia
dell'alimentazione edita da Laterza) rende omaggio a un caposaldo
della cucina borghese fra Otto e Novecento: una cucina di tempi lunghi
(i bolliti, gli stufati...) che sembra destinata all'estinzione. Ai
pochi che sono pronti a consacrare qualche ora alla confezione del
cibo, dedichiamo la ricetta della blanquette. 
Pulite e tagliate a fette sottili quattro porri e quattro carote.
Portate a bollore tre litri d'acqua e tuffatevi per un minuto 1,5 kg
di spalla di vitello a cubetti per sbianchirla. Sgocciolate la carne,
sciacquatela con acqua fredda gettando il liquido di cottura e fatela
poi rinvenire nel burro per circa quattro minuti. Unite le carote e i
porri con cinque scalogni tritati, tre spicchi d'aglio e un bicchiere
di vino bianco, e tanta acqua da coprire il tutto. Infine aggiungete
una foglia di alloro e un pizzico di noce moscata e cuocete a fuoco
dolce per un'ora e mezza. Intanto tagliate fini 250 grammi di
champignons e fateli cuocere a fiamma bassa, per togliere loro
l'acqua. Prendete un cucchiaio di sugo di cottura del vitello,
mettetelo in una ciotola, aggiungete due cucchiai di farina, 200 ml di
panna da cucina, il succo di un limone, due tuorli d'uovo e versatelo
sulla carne. Aggiungete i funghi e fate sobbollire a fuoco molto lento
per un paio di minuti, in modo che i tuorli non cuociano. Servite con
riso bollito.
Spezzatino di vitello – Blanquette de veau
Pulite e tagliate i porri a fettine sottili. Pelate le carote e
tagliatele a fettine sottili. Tritate i funghi. Fate rinvenire i pezzi
di vitello in una pentola (meglio di ghisa) con il burro per 4 minuti;
aggiungete gli scalogni tritati, le carote, i porri, l'aglio, il vino,
un po' d'acqua fino a coprire il tutto, per ultimi aggiungete la
foglia di alloro e un pizzico di noce moscata. Lasciate cuocere a
fuoco dolce per 45 minuti.
Nello stesso tempo fate cuocere i funghi in una pentola a fuoco dolce,
per togliere loro l'acqua. 
Prendete un cucchiaio di sugo di cottura del vitello, mettetelo in una
ciotola, aggiungete la maizena, la panna, il succo del limone, i
tuorli d'uovo, versate sulla carne e fate sobbollire a fuoco molto
lento per 2 minuti, in modo che i tuorli non cuociano. 
Servite subito accompagnandolo con del riso bollito.
 
Copiato da internet...
Ovviamente se invece per spezzatino di vitello intendete una
preparazione come quello di manzo, non va bene... il vitello è altra
cosa!!!
Io, a seconda delle situazioni, l'ho preparato con quasi tutti i tagli
di seconda che ci sono in commercio: Spalla, pancia ecc...
Buon Appetito!!!
RoDante, da Ferrara di Monte Baldo VR
Antica Locanda Il Pavone Trattoria con Ristoro dal 1888
www.rodante.it
+39 3927869023

 pomodorini vesuviani che si comprano in tutte le stagioni :-?
Ciao Zu' :-)
Per pomodorini vesuviani intendi quelli a ciliegina? Ne compro si, solo per 
fare i vermicelli allo scoglio, ma devo dire che in inverno non sanno di 
'quasi' nulla (almeno quelli che arrivano qui a roma).
In ogni modo per lo spezzatino non andrebbero bene. Ci vorrebbe una bella 
passata di sanmarzano belli succosi, ma io le conserve non le faccio, ergo 
mi prendo una scatola di pelati buoni e amen.
E poi impara a diffidare delle verdure che si comprano in tutte le stagioni! 
O non sanno di nulla, o sono carissime, o, situazione più frequente: tutte e 
due le cose insieme.
P.S. Ti aspettiamo su IMT, accidenti a te, sei sparita! A che punto sta il 
libro?
Ciao!
Fla.
-- 
You want the obvious,
You'll get the obvious.

 ora se quelli di vitellone son piu' saporiti, quelli di manzo ??
Boni, ci impiegano solo più tempo a cuocere, io dall'orefice (il macellaio
di fiducia, così soprannominato per i prezzi modici) se li ha piglio
quelli... :-)
-- 


 comunque non mi piacciono proprio
continuo a preferire i quadrupedi pure io :-))


 li leggo tutti... (tranne quello del sushi....:-DDDD)
quello avrebbe sfinito chiunque :-)


 aggiungete la maizena, la panna
Se insegnano questa roba all'alberghiero mi spiego molte cose...
P.


fa parte della cultura di base, poi i singoli se hanno capacità e senso 
critico si evolvono.

 quello avrebbe sfinito chiunque :-)
Chiunque meno loro due...
Garfield

 Chiunque meno loro due...
In effetti :-P


 critico si evolvono.
Si' vabbuo' ma delle due, l'una: o roberto e' completamente impazzito o
voleva semplicemente dimostrare che il vitello non e' poi granche'. Al
punto da meritare persino... LA PANNA!!! :?
-- 
--
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 Ciao!


 i loro confronti civilissimi), ma ihc è il massimo!
Su idct non ho dubbi che i confronti siano civilissimi... ma su 
it.politica???
Ogni tanto lurko IP, ma evito accuratamente di postare. ;-)
Ciao!
Fla. 

nella trattorie dove "se magna bene e se spenne poco" di mia conoscenza.
mi sa che le mie frequentazioni romane lasciano molto a deisderare...
dammi prima o poi qualche indirizzo di queste trattorie, perche' io la
parola meraviglioso associata ad uno spezzatino non l'ho mai pensata,
ne' mi e' mai passata per l'anticamera del cervello... buonino, e' il
massimo ma proprio il massimo, geneicamente mi fermo piu' a "decente",
quando va bene...... ergo devo valutare la cosa piu'
approfonditamente...

punto da meritare persino... LA PANNA!!! :?
Ho scritto che è un copiaincolla dal web... cmq si, insegnano queste
cose come ricette di base...
questo non sta a significare che io condivida...
volevo soltanto far capire che lo spezzatino di vitello non è poi
quella specialità che alcuni credono!!!


> mettessi anche le olive di Gaeta :-? Mai sperimentato :-)
:-) Lo sto cuocendo adesso secondo tue indicazioni. Oddio, senza un filino
d'acqua le verdure diventano un po' strimizzite. A parte questo, tutto OK
Cioè non si sono bruciare.... ancora :-) Ma sto già a mezza cottura.
A mezza cottura ci ho messo un sorso di vino. Fatto male? Poi che è sfumato,
ci ho aggiunto il pomodoro con un sorso d'acqua (era quello a pezzettoni).
Ah! ho fatto come dici te! Ci ho messo una salsiccia! Ce l'ho messa prima
delle spuntature, perchè soffriggesse insieme alla verdure. Aggiunto alloro
e rosmarino. No le olive, a scanso di sorprese :-) Infine ci aggiungerò il
peperoncino.
O sarebbe meglio il cumino ?
Toglimi una curiosità: tu sei magra magra, benedetta :-?
Io sto cinque o sei chili sopra, indovina un po' cosa sto pensando :-?
*Le spuntature rientrano nella serie della cucina peccaminosa*
ciao,
Zf


 *Le spuntature rientrano nella serie della cucina peccaminosa*
Senza dubbio, ma ti assolvo!
(avendo lavorato dai preti per anni e avendo fatto le scuole dalle suore, 
credo di poterlo fare tranquillamente.)
;-)
Fla. (amen) 

 parola meraviglioso associata ad uno spezzatino non l'ho mai pensata,
Probabilmente è solo una questione di gusti.
Amo molto gli spezzatini in genere, dal goulasch a quello casereccio romano. 
Forse perché riesco a mangiare la carne solo se molto condita.
Comunque se fatto bene, lo spezzatino romano è assai godurioso con quel suo 
sughettino bianco da "scarpetta" obbligatoria.
Appena torni a roma ti suggerirò almeno un paio di indirizzi buoni, ma solo 
trattorie caserecce, i ristoranti "con il nome" lasciali stare...
;-)
Fla. 

Non la faccio rosolare.
no qui voto per salsiccia rosolata anche io... la salsiccia
sbollicchiata nel pomodoro mi sa di un poco lesso....

trattorie caserecce, i ristoranti "con il nome" lasciali stare...
perfetto !!!!

 Fla. (amen)


 sbollicchiata nel pomodoro mi sa di un poco lesso....
Zuffolo la aggiungeva tritata al soffritto e fin qui nulla di male, ma 
quando ho risposto avevo in mente una gustosa ricettina passatami da una 
gentilissima "trattora" del Terminillo.
Vado a memoria:
Sugo per polenta alla maniera montana laziale, semplicissimo e gustosissimo:
Si fa un soffritto di cipolla e aglio in poco olio evo. (Se non ti spaventa 
troppo, lascia pure l'aglio nella pentola quando aggiungi il pomodoro, lo 
toglierai dopo, casomai.)
Si fanno rosolare un po' le spuntature di maiale nel soffritto, dopodiché si 
aggiunge il pomodoro, una carota intera, una costa di sedano intero 
eventualmente tagliato a metà per questioni di spazio, un mazzetto di 
prezzemolo, sale.
Appena il sugo prende bollore, aggiungi un paio di salsicce spellate in 
maniera di lasciar loro la forma originale.
In questo modo la salsiccia rilascerà il suo grasso saporito nel sugo, in 
pratica la sua funzione è principalmente questa.
Poi il solito procedimento per la polenta laziale: si stende la polenta, si 
mette il sughetto sopra con una spuntatura e una salsiccia a persona (o 
anche mezza) e si spolvera con abbondante pecorino.
La costa di sedano e la carota, belle cotte e saporite, di solito le mangio 
io prima di servire :-) il mazzetto di prezzemolo si toglie e via.
Se piace una puntina di peperoncino nel sugo non sta male, io però non lo 
metto, non amo molto il piccante.
Ti assicuro che la salsiccia non risulterà solo lessata: la troverai 
piacevolmente "pregna" di aroma di sedano, cipolla, carota, etc etc... 
morbida e perfetta nell'architettura di cotanta meraviglia casereccia.
Fla.

 mmmm.... Da questo momento in poi diffiderò di te :-D
Dimenticai di scrivere che sono atea o agnostica che dir si voglia.
Di preti e suore me ne sono liberata anni fa con estremo sollievo. :-)
Fla.

 Fla.
