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Titolo: Consiglio PIZZA ALTA

Ciao a tutti.
Da profano della cucina, dopo aver assaggiato una pizza molto alta e 
morbidissima, ho voluto provare a ripetere la bontà.
Ecco la ricetta (quella con la patata) che ho usato (dosi per prova, 
quindi viene una pizza piccola) :
200 g farina 00
1/3 bicchiere di latte (in cui far sciogliere il lievito)
1/4 panetto di lievito
Acqua (in realtà ne ho messa poca perchè l'impasto era già appiccicoso 
dopo l'aggiunta del latte...poi ho reso la pasta piu' omogenea 
aggiungendo un pochino di farina)
1 cucchiaio di Olio
1 patata piccola lessa
Sale
Quello sopra è un ridimensionamento della ricetta originale trovata in 
rete :
1 kg farina
1 panetto lievito
1/2 latte tiepido
2 cucchiai di Olio
Sale
Acqua (mezzo bicchiere)
1 Patata media lessa
Risposo : 1 ora in frigo coperta
Forno : temperatura massima per 15-20 min
Il risultato -pessimo- che ho avuto è una pizza bassa, non cotta in 
molti punti e neanche tanto morbida (se per morbida si intende non cotta).
AIUTO !!!!
Cosa sbaglio ? Gli ingredienti sono giusti? Perchè rimane cruda 
(soprattutto al centro) e quasi bruciata sui lati? Farla diventare alta 
è solo un sogno ?
Vi ringrazio per i consigli che mi darete.
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-Andrea-

 Vi ringrazio per i consigli che mi darete.
Un'ora di lievitazione in frigo mi pare un po' poco e poi, imho, la 
patata appesantisce inutilmente il tutto.
Io fare una lievitazione più lunga, senza latte (non ne vedo la 
necessità) e con una farina forte.
-- 
D00PAR
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<<La giraffa ha il cuore lontano dai pensieri: si e' innamorata ieri e 
ancora non lo sa.>> (Stefano Benni)
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perche'?
-- 
ciao
TT
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 perche'?
Per una lievitazione più lunga?
(p.s. parlavo di farina forte non di manitoba, va bene anche una
rinforzata)
--
D00PAR
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 Cosa sbaglio ? Gli ingredienti sono giusti?
per me no :-))
niente patata ,niente latte , e lievitazione troppo corta
in archivio (quello del gruppo) ne trovi diverse molto più azzeccate oppure
puoi provare questa:
per una teglia diametro 26
50 gr di manitoba
250 gr di 00
1 cucchiano scarso di lievito di birra disidratato
1 1/2 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
acqua q.b.
sciolgo il lievito con acqua tiepida e il miele, impasto con la manitoba ,
prendo la pallina e la metto a mollo in acqua tiepida, quando viene a galla
bella spugnosa la impasto con la rimanente farina ed il sale aggiungendo
acqua quanto basta ad avere un'impasto abbastanza molliccio.
copro e lascio lievitare al tiepido sino a raddoppio, la stendo in teglia e
lascio nuovamente lievitare,spalmo il pomodoro (già condito) inforno a
180/190° per una 20ina di minuti, aggiungo la mozzarella e finisco di
cuocere.
Spero di essere stata chiara
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 50 gr di manitoba
"Mi stropiccio gli occhi e le orecchie!" (cit.)
Non ci posso credere, è più o meno quello che ho detto io! :D


 Non ci posso credere, è più o meno quello che ho detto io! :D
:-P
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 :-P
Scherzi a parte, alle volte temo di dire delle stronzate, specie quando
non è una cosa di cui ho prove certe...


 
Secondo me non se resti entro le 4 ore di lievitazione complessiva
