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Titolo: [Spezziamo una lancia] Salmone affumicato

In merito al salmone affumicato, di cui si è parlato di recente.
Ieri sera ho spalmato del caprino sulle fette di un pancarrè in busta ai 
5 cereali.
Ho aggiunto sale alle erbe (fatto da me) e peperoncino in polvere.
Poi ci ho messo delle fette di salmone affumicato, 100gr era norvegese 
(ai legni pregiati...) 100 scozzese.
Ho sbriciolato sopra del timo secco (le due piante che avevo sul 
terrazzo, l'inverno le ha fatte ammarcire).
Ho infornato a 150° per 10-15 minuti.
Nei piatti avevo messo delle fette di pera e di kiwi per fare colore. 
C'era un'insalata di pomodori, sedano, carota, pere.
Sui crostini, ogni tanto, ho spalmato una salsina fatta con: senape, 
olio evo, aceto vb.
A me è sembrata una cena dignitosa, considerato che sono arrivato a casa 
alle 9, etc etc.

 di lassu' e' un mondo a parte; un altro pesce con lo stesso nome.  
confermo, oltre al fatto che trovi quello affumicato a caldo e quello 
marinato con l'aneto (e parlo di quello del mercato del pesce, non di 
quello del supermercato). per quello di su basta solo mezzo panino 
imburrato.
penso che il salmone che li' trovavo al supermercato a 12€/kg sia poi 
quello che arrivi in italia.
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 
Quindi impégnati ;o)

 di lassu' e' un mondo a parte; un altro pesce con lo stesso nome.
Mah .. io l'ho mangiato (per 1 settimana) in Finlandia e non mi pareva
assolutamente diverso ... anzi ... uguale... uguale, infatti ci sono rimasta
molto male.
Ciao Laura 

 
ciao,
Pietro

 Vero. questa e' saggezza.
non posso che quotare
-- 
ciao!
massimo

 infilano nel ristorante sbagliato.
E, comunque, dopo una volta , due... almeno alla fine della settimana 
potevi cambiare ristorante!
ciao
Angelo

 potevi cambiare ristorante!
Ho cambiato ristorante ogni sera ... quindi ?
Comunque io mi riferisco al salmone fresco.
Ciao Laura 

 Ho cambiato ristorante ogni sera ... quindi ?
Il secondo pulsante a sinistra... quello dell'ironia...
accendilo!
ciao
Angelo


 il prosciutto cotto?
Oggi ho voglia di litigare su questa cosa qua: che c'è di male nel
prosciutto cotto ricotto ? Forse che sia meglio cuocere quello crudo ?
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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"Ciò che è schifezza per te può non esserlo per altri.
 La storia della cucina è piena di cambiamenti." (cit.)

 prosciutto cotto ricotto ? Forse che sia meglio cuocere quello crudo ?
Mi hai tolto i diti dai tastini: stavo giusto per bacchettare GmFdS.
Chi cuoce il prosciutto crudo è un eretico e, come tale, merita di
essere cotto a sua volta a fuoco vivo. Come d'altronde chi cuoce il
salmone affumicato.
Ri-cuocere il prosciutto cotto è invece una perversione di rito
scozzese antico e accettato: per esempio, un bel toast (no sottiletta:
fetta di fontina), una quiche lorraine come si deve (lo so, lo so, il
mondo si divide tra chi ci mette il prosciutto e chi solo pancetta)...
m

 fetta di fontina), 
preferisco fettine sotilissime di scamorza affumicata
Paolo

 preferisco fettine sotilissime di scamorza affumicata
No no no: con la scamorza affumicata calda preferisco di molto una
bella pancetta saporita
m

 peperoncino, rucola, etc etc.
Scusa l'ignoranza... io non le ho mai fatte. Per quanto si conserva e
che proporzioni segui?
Grazie!
Dany :-)

 prosciutto cotto ricotto ? Forse che sia meglio cuocere quello crudo ?
a proposito di prosciutto cotto, questa e' una cosa che mi chiedo da un 
bel po' di tempo, ma c'e' una tradizione dietro (e quindi di che regione 
sarebbe originario) o e' nato con il marketing? e il salame di milano?


 di molto una bella pancetta saporita
Ok.
Allora, ad (ab)uso & consumo dell'esimio prof, mia futura vittima sulle
ichnusiche strade, ripassiamo gli abbinamenti:
Pancetta <-> Scamorza
P.Cotto <-> Fontina
Mortadella <-> Gorgonzola
Salame piccante <-> Ananas in scatola.
(gh !!!)


 ichnusiche strade
vai a fotografarlo?
o e' solo una gara fra bulli?
-- 
ciao!
massimo

 m
Paolo

 o e' solo una gara fra bulli?
Per ora è un segreto.
Potrei dirtelo, ma poi ti dovrei uccidere...


 Potrei dirtelo, ma poi ti dovrei uccidere...
naturalmente
-- 
ciao!
massimo

 naturalmente
non credergli. oivviamente e' una misera gara tra bulli, cosi' organizzata:
  mercoledi' sbarco in terra sarda, e gara delle birra ichnusa intorno a 
Gavoi, oppure Ovodda (dipende dai ritmi di guida)
  giovedi' la conquista della Barbagia, e gara tra bulli al ristorante Su 
Gologone
  venerdi' l'esplorazione dell'Iglesiente, e sfida tra bulli a Calasetta (e' 
venerdi', e si va di magro)
  sabato sifda tra bulli lungo le strade del Gennargentu, e relativa sfida 
di mascelel dei bulli davanti a porceddu
  domenica riposo, i bulli si sfidano in spiaggia...
piace il programma della sfida tra bulli?
Paolo

 piace il programma della sfida tra bulli?
Sě.
Ora il problema č trovare una degna cavalcatura per dar sfogo alla
bulloneria...
-- 
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 piace il programma della sfida tra bulli?
piace parecchio.
se sarete dalle parti di bosa ho un buon indirizzo. basta che non facciate
troppo casino, eh?
-- 
ciao!
massimo

 se sarete dalle parti di bosa
Ci abbiamo fatto base (a Bosa) l'anno passato.
Quest'anno saremo (saremo? al momento saranno...) dalla parte opposta, ma
puo' essere che ci passi, anzi, quasi certamente ci si passerą in direzione
Alghero, per ripercorrere quella strada, *LA* strada...
-- 
2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione
Gillo#1 (Bo) 
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www.moto.it/usato/usato03.asp?EID=1087383
 
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"Che peccato buttare le perle ai porci, ma pensate
 che casino buttare i porci alle perle" (Freak Antoni)

 facciate troppo casino, eh?
a Bosa c'eravamo lo scorso anno, proprio sulla spiaggia.
  Bosa-Alghero verso le 17:30, sole che tramonta sul mare.  una roba da veri 
bulli, con le pedane della moto che strisciavano per terra...
ma tu manda indirizzo, che siamo solo a 200 km, e quindi a distanza precisa 
per farci venire fame!
Paolo

 puo' essere che ci passi, anzi, quasi certamente ci si passerà 
ecco, allora vai a tresnuraghes e fai avanti e indietro in via roma, che
poi e' la main street. il posto si chiama "da riccardo". facci due
chiacchiere, prima e dopo.
-- 
ciao!
massimo

 Gologone
Non so se ci sei già stato,
lo scorso anno prendemmo del filetto, steccato con pecorino, cotto alla
brace...
un cibo da paradiso in un ristorante da favole.
Lady Ayla

 accendilo!
Certo, certo ... :-)))) l'ironia  e come possiamo dimenticarla?
L'accendiamo !
Però ci tengo a rendere noto che ... nonostante i
diversi ristoranti .... il salmone fresco aveva sempre lo stesso
gusto di quello che troviamo in Italia .... e sembrerebbe sia
proprio lo stesso. Non parliamo poi del merluzzo.
Ciao Laura

sarebbe originario) o e' nato con il marketing? e il salame di milano?
so che c'e' la spalla cotta di san secondo, davvero molto buona... sul
salame milano non ho mai approfondito.
--
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Un Wiki sul cibo

mondo si divide tra chi ci mette il prosciutto e chi solo pancetta)...
e qui sono con voi, ma ad una emiliano romagnola non togliete anche
cuocere il crudo, perche' i fodnelli noi li infiliamo un po' ovunque,
nel ragu' talvolta, nelle polpette, e le strette con il prosciutto
sono una dei principali piatti della romagna, burro, tagliatelle e
prosciutto crudo, una rapida saltata e voila'.


Salame piccante <-> Ananas in scatola.
LOL ?? e questa come nasce ?


 ma ad una emiliano romagnola non togliete anche cuocere il crudo
A Roma i migliori toast *in assoluto* li trovi al Caffè Vigna Stelluti 
(Euclide).
Prosciutto crudo, fontina, burro.
Libidine pura.
Fla. 

 proprio lo stesso. Non parliamo poi del merluzzo.
non parliamone. Qui si disquisiva del salmone affumicato.
Qui da noi non mi stupirei di trovare "salmone al gusto di fumo",
cioe' che non ha mai visto neanche in foto un affumicatoio.
(Mi sovviene ora che l'unica volta che sono stato
al nord per lavoro (Oslo) non ho provato il salmone locale, acc!)
ciao,
g.

LOL ?? e questa come nasce ?
dimenticavo negli abbinemanti "elettivi" elenco appunto
Bresaola --- Brie
 e per me Salame ----> Burro


 e per me Salame ----> Burro
Ahh!
L'anno scorso c'era qualcuno QUI che sosteneva l'abbinamento salame > 
maionese e denigrava il salame > burro.
Venite fuori se avete il coraggio! :-P
Fla.

 LOL ?? e questa come nasce ?
Una presa, ovviamente.
Però alla Fenice in via della Beverara la pizza "Del Monte" con cotal 
condimento esiste da almeno 15 anni.
-- 
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Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina
 

 e per me Salame ----> Burro
Per me il salame sta con un parmigiano giovane, "da tavola".
-- 
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

 Venite fuori se avete il coraggio! :-P
Non scherziamo, il burro si spalma per ammorbidire quel tanto che basta la 
*terza mettà*(cit.) di uno sfilatino prima di riempirlo di prosciutto crudo 
(in mancanza di crudo, pomodoro e pizzico di sale, ma in tal caso è meglio 
se gustato "riposato".
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

 si, c'č una tradizione dietro; provalo a Trieste
Grazie delle info sempre prezione, ziab!
C'e' per caso qualche produttore che distribuisce anche altrove? Al
momento andare a Trieste mi verrebbe difficile.
Grazie.
Dany .-)

 zb
Forse qua:
http://www.cottomase.com/
http://www.principefood.com/PrincipeWeb/public/Home.aspx
Ciao - Laura  (triestina DOC) 

 crudo, in realta' e' come fosse cotto dal sale.
Sul prosciutto crudo, invece, concordo in pieno: è quasi offensivo 
azzerare mesi e mesi di paziente stagionatura con una sconsiderata botta 
di calore.
Un po' come servire del whisky invecchiato on the rocks ;-)
P.

 tu!  :-)
Semplicemente: prosciutto cotto non vuol dire "secco"...


 il contrario;
Sarà vero il contrario per i prosciutti cotti suoi e relativi prosciuttini, 
i miei cotti non son mai asciutti (vamolà, che claim... :-PPP )


 tu!  :-)
Il problema vero, indice anche dei tempi assurdi in cui viviamo, è che 
questa dovrebbe essere la regola e tutte le altre eccezioni ;-)
P.