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Titolo: putizza

Siamo a Natale, e qua nel Nord Est va molto la putizza. Almeno a casa mia la
si faceva per Natale, anche se c'č chi la ritiene un dolce pasquale.
Quella che faccio io  č un dolce lievitato, arrotolato a chiocciola, con un
ripieno di noci, mandorle , uvetta.. e cioccolata.
Oggi ero da un'amica goriziana, e mi sono trovata davanti ad una putizza
goriziana molto piů bassa, rettangolare, col ripieno senza cioccolata, che
io avrei definito gubana ( per inciso: ottima! cosě iniziano le abbuffate
delle feste).
 A questo punto, la domanda che pongo č: quale č la " vera" putizza? o ce ne
sono due, una triestina ed una goriziana?
E in che cosa differisce dalla gubana ( che č tipica delle valli del
Natisone)?
Nel dubbio, tanti auguri a voi tutti, anch'io domani farň dei lebkuchen con
ricetta imparata da voi l'anno scorso e che, pur non potendo nemmeno
competere in bellezza con quelli che ho visto qua oggi, pure hanno riscosso
molto successo fra le amiche!
--
Elisabetta  Marcovich
Trieste

 E in che cosa differisce dalla gubana?
Per quel che so io la "putizza" (dallo slavo "po[vi]tica", che significa
"impasto") è lievitata (come dici tu più sopra...); mentre la "gubana" (che
è la forma friulana del termine slavo "gibanica" [da "giba" che vuol dire,
in slavo, "ruga" o "piega"] che, a sua volta, è la traduzione slava del
termine tedesco "strudel") è confezionata con pasta sfoglia o sfogliata
(quindi senza lievito).
Poi, a proposito di gubana, presnitz, prenzes, tortion, putizza e potiza, la
confusione regna sovrana; è ognuno ha da dire la sua.
:-))
--
Jam-p ®
la capra è pericolosa davanti, l'asino dietro, lo sciocco da tutt'e due le
parti.
(proverbio yiddisch)

:-))
Sul mio libro di cucina friulana c'e' una doppia versione della
gubana: con pasta lievitata o con pasta sfoglia.
Devo dire che io conosco solo quella con pasta lievitata, ed e' cosi'
che la riproduco in casa.
Uno dei componenti del ripieno e' la grappa. Puo' essere una delle
differenze tra putizza e gubana?
Ciao, Stefania
-- 
L'angolo di Stefania
http://digilander.libero.it/angolostefania
 (aggiornato 23/08/2002)

 differenze tra putizza e gubana?
Sicuramente la grappa (o il picolit, preferibile secondo me...) è
ingrediente della gubana. Spesso leggo di ricette dove la grappa viene
sostituita dal rum; ed anche nelle potizze spesso il ripieno è idratato con
un distillato. Quindi non direi che possa essere considerata "la
differenza". Ripeto: ricette di gubana ce ne sono forse più di quelle per
fare la pastiera, e tutte (più o meno...) ascrivibili al campo della
liceità. Ma la differenza sostanziale, secondo me, è quella tra pasta
sfoglia o sfogliata (gubane) e pasta lievitata (potizze).


sfoglia o sfogliata (gubane) e pasta lievitata (potizze).
Ehm, premetto che sono particolarmente ignorante in materia e il primo
esperimento non e' stato molto soddisfacente, anche perche' mi sono
fidato di quello che ho letto sui vari siti delle "gubane".
Dunque secondo una ricetta riportata su uno dei tanti "manuali della
pasticceria italiana", la gubana e' una pasta lievitata e il
procedimento e' doppio impasto misto con lievito madre, simile a
quello del panettone semi-artigianale, e questo spiega la
conservabilita' del prodotto.
Per la sfida non sono ancora pronto, ma mi sto attrezzando :-)))
Ciao
ciccioformaggio

Sono nuova del n.g. e solo ora leggo questo post... oltretutto mi sono
perduta il post con la domanda originale, quindi ho letto solo le risposte
dal 22 u.s. in poi, perciò se dico per caso cose già dette scusatemi...
Io sono di origine friulana, (Udine) e la mia mamma è nata e vissuta fino
all'anno prima della mia nascita a Cividale, dove da sempre (penso) vicino
al mitico "pu(e)in del diaul" sul Natisone c'è una pasticceria che veniva
reputata la migliore per quanto riguarda la gubana, il loro nome non è certo
di origine italiana (Vogrich) quindi deduco che l'origine di questo dolce
sia italo-slavo (parte italiana). Aggiungo ancora che questo dolce veniva
fatto nel periodo pasquale e che doveva "durare" per "qualche tempo", era un
dolce povero fatto per le feste, quindi gli ingredienti erano quelli che si
trovavano a disposizione nella zona... e la pasta era del tipo focaccia, per
cui rigorosamente lievitata.
La mia nonna (nei miei ricordi di bambina) ci impiegava più giorni per fare
la gubana... lunghi tempi di lievitazione, di riposo per la pasta e mi pare
anche per il ripieno che veniva cotto (tutti gli ingredienti) con il burro e
lo zucchero (e cos'altro non ricordo.) e l'effetto era che questo composto
sembrava quasi caramellato; poi, la rigorosa aggiunta di grappa (magari...
attenti alla finanza... quella di fosaal) sia nella pasta che nel ripieno.
La confezione del dolce, veniva fatta stendendo la pasta con il matterello o
a mano. non ricordo. (a forma di cerchio) vi veniva sesto sopra il ripieno e
poi veniva arrotolata come le focacce ripiene ed infine questo lungo strudel
(che però dello strudel non ha assolutamente niente nemmeno il modo di
arrotolare la pasta con l'impasto) viene a sua volta arrotolato su se stesso
e messo in una teglia rotonda, spennellato e cosparso quando lo si sforna di
zucchero normale.
Dopo tutto questo sproloquio, per quanto ne so, la putizza e la cubana
dovrebbero essere la stessa cosa, lo stesso dolce chiamato in due modi
diversi perché zone diverse sempre comunque del confine italo-slavo. Gli
ingredienti del ripieno, possono ovviamente leggermente variare da zona a
zona, ma i punti rigorosamente fermi di questo dolce, sono: pasta lievitata
e grappa, quindi né vino e né altri distillati e la sua forma è
rigorosamente rotonda (arrotolata su se stessa).
Ciao
Patrizia

 nome non   certo di origine italiana (Vogrich)
Al Pam vicino all'ufficio c'è in vendita (o almeno c'era sotto 
natale) una Gubana di marca Vogrig o Vogrich o qualcosa del 
genere. Saranno gli stessi? Se sì, mi consigli di prenderla?
Alice
-- 
I am not your rolling wheels, I am the highway
I am not your carpet ride, I am the sky 
I am not your blowing wind, I am the sky
I am not your autumn moon, I am the night 
          Audioslave,  I am the Highway 
http://aretino.net/f451/

 cui rigorosamente lievitata.
GIAMPIEROOOOOOO!!!!
L'invito, lo mandi tu...?! ;-))))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

rigorosamente rotonda (arrotolata su se stessa).
grazie per il tuo intervento e benvenuta su ihc.
Ciao
ciccioformaggio

 Alice
Ciao Alice,
di Vogrich ce ne sono tanti che hanno continuato nel campo dell'arte
dolciaria, ma purtroppo la gubana che si trova nei supermercati, nonostante
abbia lo stesso marchio, non è fatta artigianalmente... quindi... per chi ha
gustato la vera gubana, questa può solo considerarsi un ripiego... se però
vuoi farti un'idea sulla forma e perché no! anche se pur lontanamente sul
"gusto"... non è poi così malaccio; in fin dei conti finché non si è
assaggiato l'originale, non si fanno confronti... giusto?!
Penso comunque che ciò valga per tutti i dolci tradizionali,  gustare queste
prelibatezze fatte in casa o artigianalmente in pasticcerie specializzate,
non è la stessa cosa che gustare lo stesso dolce fatto a livello
industriale.
Ad esempio a Verona, dove abito ormai da molti anni, se tu assaggi il
natalino (dolce tradizionale più vecchio del pandoro) fatto da alcune
pasticcerie e quello fatto dalle grandi marche che rispettano la tradizione
come Paluani o Bauli, seppur buoni, non c'è paragone... e questo
probabilmente (e dico probabilmente considerato che sono completamente
ignorante in materia) dipende non solo dal ciclo di lavorazione che non vede
"mano umana" ma bensì dagli indispensabili conservanti che vengono inseriti
negli impasti e n.b. non parlo di ingredienti, che so per certo che una
delle due ditte (faccio riferimento solo ad una perché solo in una, fino a
qualche anno fa, vi ha lavorato un familiare) usa prodotti freschi, ma parlo
solo di additivi che permettono al prodotto di mantenere tutte le sue
qualità a lungo (il natalino industriale non ha scadenza più breve di 3 o 4
mesi... prova a mangiare un dolce fatto in casa dopo tre quattro mesi...).
Ritornando alla gubana, ti dirò, che quella che vendono nei supermercati,
quando mi prende un po' di nostalgia..., la acquisto anch'io... e cerco di
accontentarmi...
Ciao
Patrizia

 rigorosamente rotonda (arrotolata su se stessa).
evvaiii!!!! son contenta, io con la pasta sfoglia, o similaria, proprio non
c'azzecco.....
via con le paste madri...
:-)))
raffa
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Giampiero che ne dici? Tra quando pensi di scendere in campo?
Dico che Patrizia sarebbe un bell'acquisto; e ricordo che si gioca in
trasferta.
;-))
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=143


illuminate sentenze in quel di Treviso) 
Ehm, cosi' in modo molto disinteressato, per quando hai in progamma il
prossimo tour nella magna grecia?
Mi faro' trovare con collanine, perline, articoli prada, fendi e fay
veramente originali. :-)))
Vuo' baratta'? :-)))
 
Ciao
ciccioformaggio

moscato - buona. 
Aggiudicate, baratto con pastiera napoletana "verace", croste per
lievito madre, tortino al cioccolato "verace", gelato a volonta' e
proprio mi voglio rovinare, aggiungo anche una cena ipercalorica al
"vicolo della neve" (pasta e fagioli, cotiche di maiale, baccala'
arraganato con le patate e salsiccia con friarielli saltati in
padella) :-)))
Ciao
ciccioformaggio

 padella) :-)))
Specifica che la pasta e facgioli e' passata al forno e servita
rovente nel suo *ruoto* di cottura.... io, almeno, me la ricordo
cosi'. :'-)
(Secondo me, se aggiungi un po' di storia del vicolo, del perche' si
chiamava cosi', sul cosa era in origine quel ristorante... il
baratto e' cosa fatta!!! :-)))
teresa/in pieno attacco nostalgico da emigrante intonante Santa
Lucia Luntana a'te... ;-))))
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Lucia Luntana a'te... ;-))))
Adesso hai il camper, non puoi a...ccampare scuse :-)))
ciao
ciccioformaggio

stai parlando dei quartieri spagnoli?
Salerno, il centro storico.
ciao
ciccioformaggio

si :-)
La moglie e' possibile, per i figli evitami occhiate di compiatimento.
ok, hai vinto :-)))
ciao
ciccioformaggio

Ciccio ma come te la sei fatta questa brutta fama? :)
calunnie leghiste :-)
ciao
ciccioformaggio

sai che rischi corri, vero?
Certo che lo sa: rischia che il motofurgoncino insubrico gli scodelli
davanti casa un'orda di garminastri affamati, ancorché muniti di
adeguate, polentoniche provviste, da scambiare con golosità terroniche
;-)
Claudia

di gia'? ma vincere cosi' e' *troppo* facile...
"mai dire gatto se non ce l'hai nel sacco."
dal pensiero di G. Trapattoni.
ciao
ciccioformaggio