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Titolo: LA PASTA DI SEMOLA

Chissà se qualcuno di voi si è mai chiesto come me...:
PERCHE' FARSI IN CASA LA PASTA ALL'UOVO E PERCHE' NON FARSI ALLORA
QUELLA DI SEMOLA???'
L'occasione giusta per me è arrivata il giorno in cui mi hanno
regalato una meravigliosa PASTAMATIC, macchina che rigorosamente non
utilizzo per preparare tagliatelle e & ma solo per preparare la pasta
in quei formati non 'fattibili' a mano , tipo maccheroni, pasta alla
contadina,gramigna etc...
In quella circostanza per la prima volta trovai nel libretto della
macchina la ricetta per fare la pasta di semola..
e...finalmente...ecco che per la prima volta preparai quei
meravigliosi SPAGHETTI  il cui sapore manco lontanamente assomigliava
a quello della pasta compra..nemmeno a quello della mia tanto amata De
Cecco....Sia beninteso..Non aspettatevi nulla di simile, come sapore e
come consistenza..ma sappiate che se riuscite a fare gli spaghetti  e
a gustarli con un condimento di solo burro (che permetta insomma di
assaporare il gusto della pasta)....proverete un'emozione senza
precedenti!!!
Bambi

 Bambi
Paolo


   no comment. giuro che mi accendo una sigaretta e non dico nulla.
... me l'accendo anch'io una sigaretta, ma proprio non riesco a non dire che
l'emozione di usare una pastamatic mi sembra di gran lunga inferiore a
quella di fare gli spaghetti alla chitarra a mano. E tanto altro...

 quella di fare gli spaghetti alla chitarra a mano. E tanto altro...
ehi, ragazzi! ma com'e' andato 'sto week end??!!! vi sento un po' tutti
sull'elettrico, oggi! usa la pasta matic...diamogli tempo, no?

... me l'accendo anch'io una sigaretta, ma proprio non riesco a non dire che




 la pasta fa sud e il burro fa nord:)))
anch'io mi sono consolata con la sigaretta...scusa, eh? di lunedi', in
ufficio, che puo' altro fare uno, dopo aver letto della tua pasta...si
mangia la lampada? a me aveva fatto venire un'acquolina cosi'!

mio zio nella campagna modenese è a mio parere di gran lunga migliore
Su questo, mi sembra proprio che nessuno abbia favellato... de gustibus!
Manco a farlo apposta, poi, io (terrona residente a Modena) ho postato oggi
la ricetta dei truoccoli (spaghetti fatti cosi', un po' piu' grossi) conditi
con burro e acciughe...

 Bambi
SIMBA!

quella di fare gli spaghetti alla chitarra a mano. E tanto altro...
Ma gli spaghetti (qualcuno li chiama maccheroni) alla chitarra sono
all'uovo? (Nascondo le mani, nel caso il MagnifiGat fosse in ascolto,
ma ho sentito voci discordanti in proposito).
Gian Carlo
 

 ma ho sentito voci discordanti in proposito).
Il MagnifiGat e' SEMPRE in ascolto. E anche quando non lo e', ha al suo
soldo manipoli di agenti (intelligenti) che gli rivelano le vostre
nefandezze. Intelligent agents, you know (see Nicholas Negroponte, of
course...).
Cio' detto, e dato per scontato che anche i tamburi sanno che l'uovo con
gli spaghetti alla chitarra c'entra come le corde e il plettro con trombe
e tromboni, bboni, state bboni...
Ma cos'e' che avete oggi, appunto? Ammazza che litigiosi che siete. Qui
tocca stare a orecchie basse, che' volano i mattarelli. La Flavia che
bacchetta il Dante, la Teresa che s'imbizzarrisce e persino l'ottimo PMF
che trascende. Ma cos'e', il mondo all'incontrario? Su, state calmini: o
volete costringere proprio me a dare il buon esempio?
E io che vi avevo persino regalato due ricettine semplici semplici, da
fare anche stasera, una per il tonno fresco e l'altra per le cipolline...
Su', ai fornelli. E zitti.
O=:-)
marco

io so fare solo i pizzoccheri, con la farina nera di grano saraceno, conditi
con burro fuso con odore di aglio abbrustolito, annegati nel BITTO fuso
(formaggio valtellinese tipico), cotti con verze, spinaci e coste. Sono
pronta a sfidare tutte lepaste del mondo... beh non esageriamo.
Pero' in inverno, vicino al fuoco, con un bel bicchiere di rosso corposo
valtellinese, tipo INFERNO , giuro che... niente male..
Ciao tumminix

 ho tempo...
daddan! la sofficina in arrivo! ragazzi! ebbene si'...con
certezza...sicurezza...a rischio di padellate e non kukkiate in
testa...mo' ve dico che i spaghet alla chitarra li han chiamati cosi'
proprio perche' usavano piu' o meno uno strument cosi' per farli...e
difatti talvolta pure se lo vede ancora in giro...
non chiedetemi in che testo bestiale l'ho letto, ma ricordo bene che la
storia era veramente sul serio serio...professionale andante
prof-al-cubo.
se non fosse cosi'...io sono piccolina e indifesa e tanto tanto
ingenua....non forte il tiro, eh?

e tromboni, bboni, state bboni...
Beh, visto che l'avevo sottomano dopo la ricerca sul vitel tonne',
ieri sera ho consultato il Carnacina-Veronelli, e non solo ho trovato
che si preparano con le uova, ma uno dei condimenti migliori e' il
sugo all'amatriciana.
Stasera li provero'. E pensero' al MagnifiGat che, col pelo ritto,
lancia anatemi. Sento che li gustero' moooooolto.
Gian Carlo, the nefander
P.S. Occorre conoscere le regole per non seguire le regole (un veneto
mi soccorra con la citazione originale in dialetto, prego).

 scrive...

Inferno, Sassela, Grumello. Slurp. Ciomp. Ma l'aglio nei pizzoccheri
noooooooooooooooo. Forse l'ho gia' detto.
Gian Carlo

 chitarra, appunto?). Mi hai fatto venire una curiosita', ma oggi non
  esatto. e' proprio cosi'. E marco lo sa benissimo. Per quanto riguarda
la natura dell'impasto non ho proprio idea.  Comunque nello scaffale del
supermercato li trovi come De Cecco nella sezione "paste all'uovo".
Io personalmente preferisco quelli di semola, ma proprio non li trovo
piu'.  sob.
paolo

Gia', gli spaghetti alla chitarra hanno l'uovo nell'impasto E sono fatti
con uno strumentiello apposito detto chitarra. Sono quindi una
specialita', tipo le varie rasagnole e pagliaefieno.
Cerchia di consumatori ristretti, scarsa distribuzione.
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

marco col poco pelo di molto ritto
Pare che du' spaghi all'uovo alla chitarra distendano i muscoli
orripilatori. (-:
Gian Carlo

 provvedere alla consegna... 
Posso prenotarmi?
A proposito di De cecco e di farine di semola, Teresa, ho visto che tu
l'avevi, ma io non la trovo al super, la tengono nascosta?

l'avevi, ma io non la trovo al super, la tengono nascosta?
Boh... io la prendo in coop, la trovo senza difficolta'. In ogni caso
ce ne sono anche altre di marche... tu controlla solo che sia farina
di semola di grano duro o semolato di grano duro... 

Oh san Dante di (Sacro) Fano, aiutami tu....
Non sono degna, lo so... ho appena confessato di aver mangiato l'altro
ieri gli spaghetti all'uovo con la matriciana... ma sul giudizio sul
Carnacina-Veronelli (cucina regionale) sono d'accordo con marco...
spero sopporterai quest'affronto! Sono ancora traumatizzata dal mio
primo incontro con questo libro. Lo vedo, in biblio, mi incuriosisce
parecchio (conosco gia' da tempo Carnacina e con lui non ho mai
sbagliato un colpo se non per colpa mia) e cerco la cucina della
Campania. Decido di verificare su un piatto supertipicissimo: mi
concentro e decido... cucuzzielli a' scapece... bonta' e aroma allo
stato puro, profumo di sole, d'estate, di casa...! Cerco e mi piglia
un colpo! Gli aromi fondamentali di questo piatto sono due, infatti:
aceto e menta. Carnacina-veronelli: prezzemolo... di menta neanche
l'ombra!!! Brrr... non fatemici pensare... mi viene ancora la pelle
d'oca... fatto sta che ho messo  via il libro e l'ho rimosso... ancora
non riesco a superare il trauma...
 

Su', ai fornelli. E zitti.
"..."
(In piedi, sull'attenti, e, soprattutto... in silenzio!)
Ps. sei sicuro che il termine spaghetti alla chitarra non sia
riferibile solamente allo strumento con cui vengono fatti (la
chitarra, appunto?). Mi hai fatto venire una curiosita', ma oggi non
ho tempo... devo lavorare... se ne riparla piu' tardi (forse!). In
Puglia ne ho mangiati anche all'uovo... adesso mi viene la tentazione
di verificare... chissa' se Fabrizio ne sa qualcosa...

piu'.  sob.
E provare a fare un ottimo surrogato...? I truoccoli... l'ho gia'
detto ieri: al mercato di Modena  posso trovare il mattarello di legno
per fare gli spaghetti quadrati... al prossimo incontro potrei
provvedere alla consegna... (vale per tutti gli interessati, non solo
per il dott. paolo...), secondo me ci riusciresti benissimo, anche
senza nessuna esperienza!

 sugo all'amatriciana.
'sto Carnacina, ogni volta che vien citato, mi par che spari di molte puttanate.
Moriro', lo so che moriro': pasta all'uovo all'amatriciana!!! 
Oh san Dante di (Sacro) Fano, aiutami tu....
==:-O


 
Ecco, anch'io faccio di queste prove, non mi sarei mai azzardata a
regalare al magnifigat un libro della cui autenticità non fossi piu' che
certa, pensa poi le cucchiaiate, non me le avrebbe risparmiate vita
natural durante. E anch'io ho visto in giro nefandezze da fare
accaponare la pelle.

Oh san Dante di (Sacro) Fano, aiutami tu....
Ma io ho di molta stima di esso Carnacina! E fors'anche affetto.
Comunque: mangiate piu' volte in Abruzzo, Chitarrine ai funghi o col
sugo di Agnello (a Villa S.Maria, cosiddetta patria dei cuochi).
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

l'ombra!!!
Mi sa che i due non sono d'accordo neanche con se stessi, perche'
nella mia edizione consigliano di usare il basilico.
Gian Carlo

nella mia edizione consigliano di usare il basilico.
... BAAASILIIICOOO?! Nelle zucchine alla scapece...? Sento che saremo in due
a morire...
Prima pero' vorrei soddisfare una curiosita'... mi diresti di quale anno e'
la tua edizione? Vorrei verificare se sono state effettivamente pubblicate
due diverse ricette o se e' il trauma che ho subito che mi crea vuoti di
memoria ancora oggi... e pensare che il "mio" testo sacro rimane da sempre
LA CUCINA DALLA A ALLA Z di Carnacina... che sia il connubio con Veronelli
che abbia rovinato il cuochissimo? Chissa'... magari "prima" era astemio...

un salto in Vall'Imagna a comprarmi la chitarra.
.. e se le chitarre comprate da te fossero due?
(Leggi: sono gradite prenotazioni?)

a morire...
Non ho fatto nemmeno in tempo a rettificare che mi hai preceduto. E'
proprio prezzemolo. Nel leggere alcune ricette che avevo copiato a
mano ho fatto un po' di confusione. Comunque la mia edizione e' una
economicissima, della BUR (non l'ho qui: credo sia una ristampa del
1977 dell'edizione del 1966), in quattro volumetti, che mi pare
costassero mille lire l'uno.
Spero ti sia ripresa. 
Gian Carlo

.. e se le chitarre comprate da te fossero due?
Tengo presente. Sempre che esistano ancora.
Gian Carlo

Spero ti sia ripresa.
... n'zomma... se avessi assaggiato i cucuzzielli a' scapece mi capiresti...
non ci si puo' riprendere da un colpo del genere... mai!

Tengo presente. Sempre che esistano ancora.
... speriamo!

un po' anche lui, poverino...) ti spiega anche come si fanno...
Prevedo disastri in cucina. Comunque glieli faro' assaggiare. Ma non
posso usarlo per cuocerli, e quindi lo usero' per il sugo. E' basso il
pentolino; e poi non ci saremmo con le dosi. Sai, a me e a mio figlio
piace la pasta: ieri sera, dato che avveo in casa solo spaghetti
normali, li ho fatto con aglio olio e peperoncino, ma certo non potevo
cuocerne quasi quattro etti nel pentolino.
Gian Carlo

 sugo all'amatriciana.
'sto Carnacina, ogni volta che vien citato, mi par che spari di molte
puttanate.
Moriro', lo so che moriro': pasta all'uovo all'amatriciana!!! 
Oh san Dante di (Sacro) Fano, aiutami tu....


l'indirizzo.
... e se lo fornissi anche senza che ti scriviamo...?!
Grazie!
Non succede tutti i giorni di spuntarla sul MagnifiGat grazie a
testimonianze tanto autorevoli...

che abbia rovinato il cuochissimo? Chissa'... magari "prima" era astemio...
Anche per me il Carnacina resta un punto di riferimento. Non ho letto
il libro scritto con Veronelli, non lo leggero', e tendo -
tendenziosamente - a pensare che il peggio sia colpa sua (di
Veronelli).


...


 domani vi fornirň anche il nome del grossista + vicino.
ragazzi che facciamo un consorzio per comprarla ?
PROBLEMINO: cento chili di pasta in 2 e 1/2 quanto ci vorra' per
consumarla tutta?
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

consumarla tutta?
Comuqnue a me e mio figlio di sicuro molto meno di un anno. Beh, certo
sempre lo stesso formato verrebbe un po' a noia, anzi a Nola.
Gian Carlo

 poni il...
no no proponevo di consorziarci noi.... IHC :-)


 testimonianze tanto autorevoli...
Amatriciana con la pasta all'uovo?
Ripeto PFUI e doppio PFUI!!!
O=:-(
m

...



Quanti eravamo sull'agenda, 40? Tre Kg. a testa farebbero 120 Kg.,
magari in tre formati diversi. Mi sembra fattibile, no?
Claud

On 28 Jan 1998 13:57:25 GMT, "Roberto-Dante Vincenzi" temerariamente


 RDV Cuoco da Fano
Paolo

  Per gestire adeguatamente la situazione, dovremmo quindi comporre un
pool di acquisto di ALMENO 8 famiglie, per parlare di una fornitura di 12
kg a crapa.  
12 Kg per me sono veramente troppi ma, se il numero delle famiglie aumenta,
io fino a 6 Kg ci arriverei (sempre che non debba andarmeli a prendere in
capo al mondo). Qualcun'altro ne vuole?
	Paola


Appropo', che mi sai dire delle differenze tra farina di grano duro,
semola di grano duro, farina di semola di grano duro, semolato di
grano duro, semola rimacinata di grano duro et similia che
trovo-vedo-leggo in giro?
Grazie
Albert/
Albodoro

trovo-vedo-leggo in giro?
La risposta e' semplice... niente! So solo che uso, per la pasta,
indifferentemente la farina di grano duro e il semolato di grano duro,
che mi sembrano la stessa cosa... ripeto, pero': "mi sembrano" (anche
nei risultati) ... in merceologia sono sempre stata sull'ignorantello!
Ciao!

 i parametri di scelta.
perche' difatti la migliore in assoluto era la de niro...pacco nero,
ricordate? ma non tutti se la possono permettere...d'altronde, ognuno ha
cio' che si merita...eeeeccchhheec'e'voffa???

cio' che si merita...eeeeccchhheec'e'voffa???
Si' carlotta, pero' qui, anche se il titolo e' "La pasta di semola",
si parlava anche di spaghetti alla chitarra all'uovo (mi sa che mi
sono perso qualcosa, ma oggi che il mio vecchio newserver sembra
risuscitato ne approfitto).
Comunque io venerdi' ho trovato al supermercato gli spaghetti Barilla
alla chitarra e all'uovo (c'erano solo quelli) e non mi sono sembrati
affatto male. Forse solo un po' piccoli, per i miei gusti.
Gian Carlo