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Titolo: Il lievito fa male?

Faccio il pane in casa con una macchina apposita, e devo rispettare i 
grammi per alimento che vengono segnalati nel manuale. Un amico mi ha 
detto che secondo lui 15g di lievito fresco (o 7 di secco) per 500g di 
farina sono troppi, che forse vengono segnalate dosi abbondanti per 
"fare prima", e soprattutto che il lievito fa male. Non mi ha saputo 
dire a cosa e perchè, ma gli credo dato che è uno che, dopo una grave 
malattia, deve rispettare una corretta alimentazione.
Vorrei la vostra opinione, e magari (visto che potrei usare la macchina 
solo per impastare) le vostre dosi per il pane, e se proprio avete tempo 
che pane fate e che farine usate;-)

"Generale Patton" <ha...@hahah.hah> ha scritto nel messaggio 
news:CWrzl.292406$FR.5...@twister1.libero.it...

90 gr lievito x 5 Kg di farina 

 90 gr lievito x 5 Kg di farina 
parli di quello fresco?


Non credo possa far male, alla fine son proteine e vitamine.
Credo altresì che accelerare la lievitazione aumentando la dose del
lievito sia a tutto carico del sapore del prodotto. Ridurre le dosi
del lievito ed aumentare le tempistiche fa sì che tu abbia alla fine
un pane migliore, senza il fastidioso sapore di lievito di birra.
Andrea scripsit.

> un pane migliore, senza il fastidioso sapore di lievito di birra.
 perchè fastidioso? Io me lo mangio a crudo il lievito di
birra...Buonissimo anche in scaglie secco nel'insalata. Credo che
faccia male sono in caso tu abbia una insufficienza renale...Ma non ne
sono sicuro.

 un pane migliore, senza il fastidioso sapore di lievito di birra.
Domanda da 1 Meuro.
I batteri del lievito si moltiplicano nell'impasto?
Se sì non capisco quale differenza possa dare quanto lievito si mette
all'inizio. Tanto il risultato finale sarà simile.
Se no... Come funziona allora il lievito madre? (che comunque contiene
pure il famoso s. cerevisiae del lievito di birra?)

 Non mi ha saputo dire a cosa e perchè,
sarebbe importante ;-)
ric 

 il tutto per combattere (con successo ;-)  ) l'acne giovanile.
questa mi č nuova..spiega meglio per cortesia.
grazie 

 dire a cosa e perchè, 
é un concentrato di complesso B, dubito possa far male ....a meno di non 
avere alcune patologie ben precise.
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

 
Se ci sono voluti due-tre anni temo che sia passata da sola... :-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)


Lollone!
cmq. lievito fresco e pezzettini di parmigiano mmmmm, una delizia.
D'altronde mi piace il marmite sul pane con burro

 malattia, deve rispettare una corretta alimentazione.
allora, la questione di lieviti e alimentazione è una cosa spinosa,
innanzitutto i fatti:
1)la lievitazione/fermentazione è una "sofisticazione" dei cibi
relarivamente "recente", solo un qualche migliaio di anni che per un
genere/specie sono pochissimo 
2) l'abuso di *qualsiasi* alimento non fa bene a nessun individuo
3) siamo tutti diversi (per fortuna, è la forza della natura)
che voglio dire: non c'è dubbio che di lieviti noi mediterranei
abusiamo: pane, birra, vino, spumanti, pizze, torte... e che questa è
un'abitudine relativamente "recente" sia per qualità che per quantità;
ci sono alcuni di noi che anche se abusano di lieviti e affini non hanno
alcun disturbo e ci sono quelli a cui basta una pizza per avere
pesantezza, e/o rigurgiti, e/o eruttazioni, e/o gonfiore addominale, e/o
crampi... 
insomma come al solito vince l'evidenza: provate a *eliminare* i
cibi/bevande lievitate dalla vostra dieta per 3 settimane: se non vi
accorgete di *nessuna* differenza probabilente non siete per nulla
intolleranti ai lieviti (fortunelli pure) e quindi avete la mia
benedizione di cibarvi di sola pizza margherita vita natural durante -
probabilmente invece digerirete un po' meglio, e/o vi sentirete più
svegli dopo i pasti, e/o vi si regolarizzerà un po' l'intestino... etc ;
e qui sta a voi decidere se limitare un po' l'introito di lieviti (basta
che non sia sempre e comunque quotidiano, lungi da me il demonizzare il
lievito in questi tempi di lattughe al plutonio) per guadagnare un po'
di benessere
il mio consiglio pratico infine: se proprio non riuscite ad evitare di
mangiare pane fresco a tutti i pasti, semplicemete bruschettatelo:
diventa molto piu' digeribile, credo che l'abbiate notato tutti in
qualche occasione almeno
my two cents


LOL
:-)
hai ragione ma forse c'è voluto meno  tempo, non ricordo, in fondo sono 
passati 30 anni ;-)
ric 

 grazie
mi ricordo che in età adolescenziale, avevo la pelle del viso molto grassa, 
con acne, non acuta ma cmq sempre acne.
Il  medico di famiglia (o forse un parente non ricordo bene) ,  consiglio' a 
mia mamma di farmi prendere, la mattina a digiuno,  3 mesi si ed uno no , 
mezzo cubetto di lievito di birra fresco, sciolto in un bicchiere di acqua 
tiepida.
Mi ricordo che la cosa funziono', pelle del viso molto ma molto meno grassa, 
sembra il lievito regolasse al meglio la flora batterica 
intestinale............
( ma non vorrei dire una cavolata, come detto sotto, sono passati 30 anni 
;-)  )
ciao
Riccardo 

 Se ci sono voluti due-tre anni temo che sia passata da sola... :-)
Infatti.
Trent'anni fa i medici le provavano tutte contro l'acne, dall'esposizione al 
sole agli antibiotici. Salvo poi scoprire che gli unici responsabili del 
disturbo sono gli ormoni androgeni, presenti in percentuale minore e 
variabile anche nelle donne.
Fla. 

 all'inizio.
Il tempo necessario per un pari aumento di volume dell'impasto.

 "fare prima", e soprattutto che il lievito fa male.
Se fa male a lui, non è detto che faccia male a te. Ho un amico
celiaco, che non può mangiare la farina. A LUI la farina fa male; a me
no.
Ciao
Ale

 qualche occasione almeno
Da quello che ho capito dici che l'unico problema è la non digeribilità 
del pane fresco, mentre se bruschettato va meglio, giusto?
Io proverò, ma mi piacerebbe sapere cosa cambia. E se lo scaldo in 
forno, va bene lo stesso?

> Il tempo necessario per un pari aumento di volume dell'impasto.
Quella è l'unica cosa pacifica.
Però dopo un po' a patto di aspettare il risultato dovrebbe essere
uguale mentre non lo è per niente!!
Se metti un cubetto intero di lievito il gusto si sente eccome. Se
metti un angolino staccato a fatica da tanto è piccolo invece non si
sente il cosiddetto "gusto di lievito". Si sente eccome il profumo dei
prodotti di lievitazione ma non "l'odore che ha il cubetto".

 E se lo scaldo in forno, va bene lo stesso?
come no

 che ammazzi quasi tutti i lieviti
Grazie!

 Se fa male a lui, non è detto che faccia male a te.
No, lui mi diceva proprio che fa male a tutti, ma forse ha esagerato:-)

 che ammazzi quasi tutti i lieviti
perche',  nel pane fresco ci sono lieviti sopravvissuti alla cottura?
P.

 perche',  nel pane fresco ci sono lieviti sopravvissuti alla cottura?
come no, prova a inseminare se non ci credi :) mi riferisco comunque al
pane di cui ho esperienza, ovvero il pane del sud, che dentro davvero si
mantiene "fresco" - da quando sono in toscana non compro piu' pane,
immaginerete perchč... ;)
cmq sto ragionando in base soprattutto all'esperienza, credo anche che
ci sia qualche altro fattore che rende piu' digeribile il pane
abbrustolito, forse la completa cottura/denaturazione del glutine - a
cui bene o male siamo un po' tutti piu' o meno intolleranti, soprattutto
se si "abusa" di pasta e pane
altra cosa č il pane "di una volta", lievitato 48-72 ore, li' davvero i
lieviti sono stramorti :) 
-- 
de gustibus semper, s'intenda

 No, lui mi diceva proprio che fa male a tutti, ma forse ha esagerato:-)
A me è capitato di mettere un cubetto intero di lievito di birra in
300 gr di farina, e poi di stare male tutta la notte per l'acidita' e
il reflusso!

Anche mio cugino lo faceva, circa 15 anni fa.
Prendeva il lievito di birra in un'ostia - Ma non credo che fosse
proprio il lievito di birra per panificare: era un composto (tipo a
palline) a base di lievito, fatto apposta per essere assunto in quel
modo.
Ma a lui l'acne non è passata proprio!

 la pasta acida o lievito madre. Quello che noi a napoli chiamiamo "criscito"
per niente banale, figurati:
sicuramente meglio, in quanto costituito da lieviti di specie random
naturalmente presenti nell'ambiente, e non da un superconcentrato di
lieviti identici e selezionati per una sola caratteristica 
cmq ci tengo a sottolineare che queste mie affermazioni sono frutto
"solo" di una lunga esperienza clinica nel campo della alimentazione nei
bambini, e soprattutto dal confronto con pediatri anziani ortodossi
(università, mediconi di famiglia) e eterodossi (omeopati) - in altre
parole, ho cercato sempre di inquadrare in una cornice piu' scientifica
possibile anche quelle affermazioni obiettivamente "vere" ma difficili
da dimostrare scientificamente che ho sentito ripetere da diversi medici
esperti in terapie "non convenzionali"
per tornare IT, i cibi lievitati molto in poco tempo sono famosi come
"tossici" in diverse medicine non occidentali/non convenzionali - dopo
anni di confronti e ragionamenti il frutto è quello che ho "spiegato"
nei termini in cui innanzitutto l'ho spiegato a me stesso ;)
bisogna considerare inoltre che la lievitazione è un procedimento
entrato solo da "poco" tempo nell'alimentazione umana, saranno un
qualche migliaio di anni su qualche decina di migliaia di anni in quanto
homo sapiens, un paio di milioni di anni in quanto "homo", 4 milioni in
quanto ominide, 65 milioni di anni in quanto mammifero - insomma la
lievitazione è una cosa "nuova" per il nostro organismo neanche abituato
al consumo massivo di un *unico* cereale, tantopiu' modificato dai
lieviti - non è sorprendente quindi che varie forme di "intolleranza",
dal banale colon irritabile alla celiachia, siano in effetti molto
diffuse
discorso simile per il latte infine: siamo geneticamente programmati a
perdere addirittura gli enzimi intestinali appositi (ma c'è chi ne
mantiene una quota variabile) una volta che abbiamo i primi dentini - da
adulti il latte è uno sfizio, non c'è alcuna buona ragione nutrizionale
per un consumo quotidiano di latte da grandi, e infatti io sono tra
quelli che ormai lo usa solo come lassativo -evidentemente non c'è piu'
traccia di lattasi nel mio tenue :D
cmq come al solito non resta che provare e non estremizzare: basta 1
mese di alimentazione lievito-priva perchè *chiunque* senta un qualche
beneficio - obiettivamente sono cibi di cui abusiamo, non possono essere
esattamente un toccasana  - non ditemi che non avete mai avuto la lingua
felpata dopo una bella pizza ;)
p.s.: lieto di incontrarti paisà ! ;)


 
Ecco, mi attacco a questa tua ultima considerazione:  succede, certo
Ma quando succede, anche cativa digestione, ho sempre imputato la cosa a due 
fattori, ben evidenti nel momento in cui mangiavo:  cattiva lievitazione, 
imperfetta cottura.
Non al lievito in se.
Anche la piadina, che e' impastata e cotta senza lievito, puo' dare los 
tesso effetto: se la cuoci male, se non lasci riposare la pasta.
Paolo

 tesso effetto: se la cuoci male, se non lasci riposare la pasta.
figurati, i fattori sono tanti - tu pero' sperimenta la dimensione
lievito-free e dimmi ;)


 lievito-free e dimmi ;)
quando si va il lievito, deve lavorare per il tempo giusto.
quando non ci va il lievito, non ci metto il lievito.
Paolo Lapalisse de Montignac

 cominciamo ad essere molti,salute a te fratello!!
io sono emigrato a pisa, tu?


 p.s.: lieto di incontrarti
"lievito", visto l'argomento