Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pasta madre

Ciao a tutti.
Seguo il newsgroup da soli 15 giorni e quindi mi scuso anticipatamente
se faro' una domanda a cui gia' e' stato risposto in precedenza, ma la
disperazione mi induce a chiedere comunque.
Qualcuno di animo gentile mi saprebbe indicare una ricetta su come fare
la pasta madre?
Esiste un sito dove poter reperire le FAQ del newsgroup?
Grazie mille!
Ciao Mirella

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Pasta madre.
Impastare 200gr di farina FRESCA (macinata da poco, dopo un anno la
farina va bene per i vermi) , 1 cucchiaino di olio, uno di miele e
aggiungendo acqua NON CLORATA (usa la minerale naturale) q.b.
Impasta fino ad ottenere un robo elastico.
Mettilo in una ciotola per 48 ore coeprto con un panno che bagni
quando puoi per evitare che secchi. TA. Temperatura ambiente.
Dopo 48h aggiungi un poco d'acqua tiepida (4 cucchiaii grandi) e un
poco di farina e impasta di nuovo.Metti via come prima per 48 ore.
Questo dovrebbe servire per non più usare il lievito. Usi questa pasta
per fare un nuovo impasto e ne metti via una quantità pari a quella
prelevata. Conservi in frigo, la maestra diceva in una ciotola con un
poco di acqua (vero rossella?) e cosi' ti trovi una cosa molliccia che
pero' funziona. Amici la tengono senza acqua. Attenta: dura una sola
settimana. Quindi usarla almeno una volta per settimana.
Come vedi si parte senza lievito. Se non ti fidi dell'arrivo degli
enzimi per conto loro puoi partire con un poco di pasta del fornaio o
con magari un minimo di lievito di birra....
mz

 con magari un minimo di lievito di birra....
appunto...per farla breve...per le prime volte...giusto per prendere
dimestichezza con il tutto, basta che un pezzetto di pasta lievitata la
conservi in frigo...questa la aggiungerai volta per volta agli
ingredienti per farne altra...e ogni volta ne prenderai un pezzetto
nuovo da tenere in frigo...sono sicura di non essermi spiegata....ma
d'altronde...quando mai?! baciicab!

 la pasta madre?
La pasta madre io ce l'ho sempre in casa. E' difficile dare
una ricetta
per farla perche' ci vuole intuito per capirla. E'
importante ricordare
che e' un qualchecosa di vivo come lo jogurt, per fare un
esempio,
e quindi va sempre alimentata.
L'impasto base e' acqua e farina. Nei ricettari si danno
varie indicazioni per
aiutare la fermentazione, zucchero , miele ecc. Io ho
aggiunto un po' di birra,
che e' un alimento gia' fermentato, per aiutarla a
'partire'. Nelle ricette ti dicono che in
48 ore la pasta madre e' pronta .Sara' , ma io ci ho messo
un mese prima di averla efficacie.
Allora: impasta un po' di acqua e farina aggiungi un po' di
birra e lasciala li', ti consiglierei
di lasciare l'impasto un po' liquido, una via di mezzo tra
la pasta del pane e una pastella per fritti..
Tutti i giorni guardala, annusala, aggiungi un po' di farina
e acqua. Puoi gia' utilizzarla,
quando e' tanta per fare delle crepes aggiungendo un uovo, o
delle schiacciate di pane
(ovviamente poco lievitato) che puoi cucinare anche in una
padella, o comunque puoi usarla
per tutto quello che necessita farina.
L'efficacia della pasta madre o pasta acida cominci a
vederla quando si formano delle bollicine.
Dopo di che prova e prova che e' divertente.
Barbara

 Ciao Mirella
La Teresa l'ha postata qualche tempo fa... mi pare in un thread sulle
brioches.... prova su dejanews o su 
reference.com
Ciao
Giorgio
-- 
Mercoledi'
Mi sono costruito una capanna per ripararmi dalla pioggia, ma non 
ho potuto starvi in pace. Vi si e' intrufolata la nuova creatura.
Quando ho cercato di farla uscire, ha mandato fuori dell'acqua 
da quei due buchi con cui guarda e se l'e' asciugata 
col dorso delle zampe, e ha fatto un rumore 
come fanno anche gli altri animali quando si trovano nei guai.
Vorrei che non parlasse, invece parla sempre.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it


Un coso.
Come diavolo chiami quell'affare che fai mischiando farina, acqua?
Si, pasta, ma la forma?Non una palla. Non un mucchio. 
Un robo, appunto.
mz


in attesa che qualcuno la ricercasse......
Eccola:
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Teresa De Masi 
estense.@kril.cedoc.unimo.it
magnanimamente ci partecipo':
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Una precisazione, prima della ricetta.
Per i croissants, come per gli altri dolci a lievitazione naturale,
sarebbe
meglio - se ci riesci - utilizzare il lievito madre. Infatti, mentre
il
lievito di birra provoca una fermentazione alcolica, quella del
lievito
msdre dą luogo ad una fermentazione acido-lattica, nella quale sono
presenti batteri della specie "lactobacillus". Questi, utilizzando gli
zuccheri presenti nella farina, producono acido lattico e acetico e
anidride carbonica che caratterizzano sapore, odore e conservabilitą
di
alcuni dolci, o di pane come il pugliese ed il toscano. Lo si trova
dal
fornaio, oppure - se ne hai voglia e molta, molta, pazienza - puoi
provare
a prepararlo da te. Il lievito naturale si ottiene infatti preparando
un
impasto con un piccolo quantitativo di farina macinata da poco, meglio
se
integrale, e altrettanta acqua tiepida. Lo si fa  fermentare per 2 o 3
giorni, in luogo areato, tra i 15 e i 20 gradi, per favorire la
riproduzione di enzimi e batteri del chicco. Qualcuno aggiunge anche
un po'
i miele o d'olio. Trascorso il tempo prescritto, si lavora con altra
acqua
e farina e si lascia riposare per altri due/tre giorni. A questo punto
il
lievito naturale č pronto per l'uso.
Bye teresa
mz

Ma questa pasta madre deve/puo' stare in frigo o a temperatura ambiente?
Anna

 Un robo, appunto.
ah! una roba maschile...ah! ho capito!

Ciao,
Una volta preparata la pasta madre, quanta ne uso, diciamo, per un chilo di
farina?
Ciao
Fabrizio


wrote:
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Meno ne usi piu' ci vuole a lievitare. Io in genere faccio 100 gr di
pasta madre e 400 di farina..... 1 ora di lievitazione ... ma non è
che sia ancora soddisfattissimo. ... un po' come le ali del caffe' ...
questo e' quello che posso ...
mz