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Titolo: risotto al piccione

ciao,
questa è per capsicum
ci avrei un piccione in frigo che domani sera volevo cucinare in risotto 
(se non rischio di venire crocifisso prima)
come lo combino?
ho cercato su google, ma non ho trovato niente... :o(

 come lo combino?
Nell'altro thread scirvevo:
Mangiato squisito riso al ragù di piccione, a Lucca, qui:
http://www.anticadrogheria.eu/
Sicuramente no pomodoro, né cipolla, scalogno o porro. Sì carote, sì
aglio, sì rosmarino, sì pancetta (ue', mica affumicata!) e direi un
sospetto di noce moscata.
Aggiungo: cottura del piccione un'oretta abbondate, poi si disossa e
si frammenta a mano. Per il resto, inventa: difficile che venga una
schifezza
m

 schifezza
Non ho mai cucinato un piccione, ma per farci il risotto a occhio farei 
così:
Lesserei il piccione fatto a grossi pezzi insieme al riso, quindi toglierei 
i pezzi e li disosserei, tranne le ali che userei poi per la guarnizione, 
tagliandole a metà (e ricavando quindi 4 bastoncini d'ala), infarinandole e 
friggendole.
Farei andare in olio buono e un'unghia di burro un soffritto con carote, 
pancetta, uno spicchio d'aglio schiacciato (da togliere poi), poco sedano e 
pochissimo porro. Quando le verdure sono dorate, butterei la carne di 
piccione tagliata, spolvererei con un pò di noce moscata e lascerei a 
rosolare per 5 minuti, quindi sfumerei con vino bianco.
A quel punto si riunisce il sugo al riso e si manteca per un paio di minuti, 
mentre si friggono le suddette ali.
Impiattando spolvererei con una punta di pepe nero e un pò di prezzemolo 
macinati al momento, guarnendo con le ali e un rametto di prezzemolo.
-- 
Lunga vita e prosperità \\//_
Cactaceo
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Lesserei il piccione fatto a grossi pezzi insieme al riso, quindi toglierei 
in che senso lessato insieme al riso ??? mi sfugge perche' poi tiri
fuori il piccione, lo disossi, e il riso con ti nua a cuocere intanto
che fai le operazioni di fare un sugo (allora perche' lessarlo prima ?
solo per spolparlo ?) comunque credo che in tutte questa doppia
cottura del piccione il riso sia cotto da tempo...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 toglierei
forse non lo hai neanche mai mangiato, pensare al piccione bollito mi fa 
rizzare i capelli che mi caddero nel 1968!! 

 cottura del piccione il riso sia cotto da tempo...
Dipende dal tipo di riso.
Ovvio che se usi il paraboil...


 
Uauuauah! e che t'hanno sparato i poliziotti? Napalm anche loro come 
Johnson?
Comunque il piccione è in pentola, con la ricetta che ho postato ieri. 
Di secondo purè di fave con le bietole.
Ciao!
Pietro


No!, E' che fa finta di non sapere che ogni volta che risposnde a quei 
bischeri, una volta erano chiamati troll, gliene cascano 17. :-P
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 cuocere il riso nel brodo di carne.
Visto che comunque il tutto va disossato, sarebbe meglio  disossare il 
piccione a crudo e utilizzare la carcassa per preparare un brodo con cui 
portare a cottura il risotto, oppure arrostire parzialmente il piccione, 
disossarlo, deglassare il fondo di cottura e cuocerci dentro il riso. E 
poi, per fare un risotto al piccione, la cosa migliore è di utilizzare 
in cottura le cosce e i ritagli tritati, aggiungendo al momento di 
servire il petto, a fettine e non troppo cotto.
Un'altra tecnica è la seguente: si disossa il piccione partendo dallo 
sterno, staccando delicatamente il petto, liberando le cosce e 
mantenendo integra la pelle. Con la carcassa si prepara un brodo come 
sopra, mentre il resto del piccione si ricompone infilando il petto 
all'interno delle cosce (sembra una posizione del kamasutra) 
richiudendo la pelle con qualche punto di filo di refe. Poi si fa 
rosolare questa sorta di involtino e si porta a cottura, e la cosa 
simpatica è che il petto (che si trova all'interno) cuocerà meno 
rispetto alle cosce mantenendosi morbido.
Poi si serve il riso cotto con il brodo di piccione accompagnandolo 
nello stesso piatto con il piccione disossato arrosto, eventualmente 
affettato e coperto con il suo fondo di cottura sfumato con vino bianco.
P.

Ovvio che se usi il paraboil...
sbonk.... ahia sono caduta...


rispetto alle cosce mantenendosi morbido.
adesso debbo assolutamente farlo il risotto kamasutra al piccione :-)
bella questa cosa del petto fra le cosce...


 portare a cottura il risotto,
Anche, si.
Ma ti dico, non ho mai maneggiato un piccione, non so quanto sia facile 
disossarlo a crudo.
Son partito dal presupposto che è un volatile piuttosto selvatico e quindi 
abbastanza "duro" da trattare....
Un pò come i polli di Osvaldo da Tavullia.... {:-)



č per quello che rispondo, li frego tutti, capelli non ne ho piů! 

ma insomma, 'sto riso, me lo date o no?!?
http://static.blogo.it/06blog/piccione.png
 


io lo faccio così:
piccione da nido non oltre i 700g pancettato e passato in forno a 130° per 
mezzora, poi diviso in quarti e rosolato, con il suo liquido da forno, con 
aglio, porro, timo e salvia, portato a cottura con brodo di carne, lasciando 
un po' di "sugo" abbondante.
fare il risotto usando come partenza il "sugo" del piccione in sovrappiù e 
portare a cottura con brodo di carne. servire il riso con sopra un quarto di 
piccione a testa irrorato di sugo ristretto.
p.s. chi mette il formaggio è previsto dal capitolare dei risotti al 
piccione che venga appeso a dei ganci per i tendini delle caviglie fin a 
completa frollatura! :-(
salucapsy 

 completa frollatura! :-(
Tu hai visto per troppe volte "L'uomo chiamato cavallo" :-)
Buona Domenica



si, ma lui lo appendevano per i bicipiti per cui non a testa in giu, molto 
più umano! ;-)
buona domenica sera, capsy