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Titolo: La salsa teriyaki è una droga! :)

Venerdì ero in un locale giapponese con buffet, tra le varie cose
c'era del pollo teriyaki.
Sia io che la mia amica non riuscivamo a fare a meno di mangiarne, ho
smesso solo perché iniziava a nausearmi...e sabato sera mi sono fatto
gli yakitori (che sono praticamente la stessa cosa)...
Solo a me fa questo effetto? :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 c'era del pollo teriyaki.
Bono! Ogni tanto me lo faccio a casa (anche se ai figli il dolciastro 
non piace)
Dario

 non piace)
Beh, il bello è che non si tratta di un semplice "dolciastro" perché
la salsa di soia le da nel contempo una certa sapidità!
Prossimamente proverò a farci il tonno... :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

Solo a me fa questo effetto? :)
no :-D

Bono! Ogni tanto me lo faccio a casa 
dettagli ? 

 Prossimamente proverò a farci il tonno... :)
Provaci anche il salmone :)
P.


Allora ti suggerisco perchè anche io sono dipendente dalla salsa
teriaky: Prima variante, Salsa base composta da Mirin 2 cucchiai Sake
4 cucchiai, tamari 4 cucchiai Dashi, 5 gocce di olio di sesamo tostato
( brodo di fiocchi di bonito e wakame facile a farsi e molto
profumato. Fai bollire 1 lt di acqua con un pezzo di wakame dentro di
circa 15 x15 cm appena bolle ci butti una manciata di fiocchi di
bonito fai riprendere il bollore spegni e copri. Quando tutti fiocchi
di bonito si sono depositati sul fondo filtri al chinoise raffreddi e
metti in frigo: dura una settimana ). Questa salsa più leggera della
Teriaky va bene su qualsiasi pesce  ( ovviamente la devi far bollire
per sfumare l'alcool e glassarla un pochino). Una cosa fantastica è il
filetto di halibut ( fresco se lo trovi) passato in padella con questa
salsa e le cime di rapa baresi o napoletane al vapore
sopra....Un'altra variante suppone la cottura di anguille in soya
sakè, zucchero... Deliziosa ed additiva ma notevolmente più complessa
da realizzare se vuoi ti posto....

 la salsa di soia le da nel contempo una certa sapidità!
Lo so. E' tipico delle cucine orientali stimolare anche tre o quattro 
sapori fondamentali (mentre nelle cucine orientali solitamente ne 
stimoliamo al massimo due)
La salsa teriyaki stimola il dolce, il salato, l'acido e l'umami 
(attraverso il glutammato di cui la salsa di soia e' ricchissima)

 dettagli ? 
Premesso che non ho la pretesa di essere filologico perche' non conosco 
bene la cucina giapponese, ti metto la ricetta che ho postato tempo fa 
su Gennarino.
Pollo Teriyaki [Giappone]
Teriyaki è un modo giapponese di cucinare del cibo, solitamente carne o 
pesce, sottoposto all’azione diretta del calore di un grill, dopo essere 
stato opzionalmente marinato in una salsa a base di salsa di soia. E’ un 
grande classico della cucina giapponese (sebbene il Sushi o il Sashimi 
ultimamente siano molto popolari in occidente, essi rappresentano il 5% 
della cucina giapponese. Sarebbe come identificare la cucina italiana 
con la pizza, tanto per fare un esempio).
Letteralmente Teriyaki significa: Teri=lucido, splendente e Yaki=cotto 
al grill. La patina lucida viene data dalla salsa che contiene amido e 
zucchero.
Spesso c’e’ un abuso del termine Teriyaki, e alcuni lo usano per 
indicare qualsiasi piatto a base di carne marinata nella salsa di soia. 
Cosa che non e’. Questo "finto teriyaki", è ad uso e consumo occidentale.
Veniamo al nostro pollo.
Ingredienti per 4
4-6 sovracosce di pollo, con o senza pelle. Disossate.
Salsa:
125 ml di salsa di soia
30 gr di Sake
2 grammi di amido (1/2 cucchiaino)
50 grammi di zucchero
1 spicchio d’aglio
Ginger (Zenzero)
Questa ricetta viene meglio con le sovracosce perche’ la carne e’ piu’ 
saporita, ed e’ anche piu’ difficile stracuocerle :). Disossate le 
sovracosce. Se vi piace la pelle, praticate tre o quattro lunghi tagli 
nella pelle in modo da far fuoriuscire il vapore della carne sottostante 
durante la cottura. In questo modo la pelle rimarra’ bella croccante. Se 
la pelle vi fa schifo, toglietela :).
Mettete in un pentolino 125 ml di salsa di soia, 30 gr. di Sake (come al 
solito lo trovate alla sezione internazionale di un buon supermercato), 
50 grammi di zucchero (cosi’ non viene troppo dolce. Se vi piace il 
dolce potete arrivare anche a 100 grammi). Schiacciate finemente uno 
spicchio d’aglio e aggiungetelo. Io uso una pressa per aglio per 
massimizzare il sapore. Pelate il pezzo di ginger (grande una noce o 
poco piu’), grattuggiatelo e aggiungetelo alla miscela. Aggiungete la 
punta di amido, che serve per addensare, accendete il fuoco e cuocete 
per 5 minuti, fino a raggiungere la densita’ che desiderate.
Ora marinate il pollo per 1/2 ora in frigorifero usando un paio di 
cucchiaiate di salsa. Potete usare i comodi sacchetti a Zip per marinare 
in modo efficace senza sprecare salsa.
http://img341.imageshack.us/img341/4599/teri2gm4.jpg
Alla fine della 1/2 ora salate il pollo e disponetelo, pelle in su, su 
una teglia (ricordatevi di fare i tagli). Mettete nel forno a grigliare 
per 15 minuti (piu' o meno, a seconda della potenza del vostro grill).
Nel frattempo avrete preparato del riso al vapore
Tagliate ogni pezzo di pollo a strisce larghe un centimetro, disponetelo 
sul letto di riso e condite con la salsa.
Questo e' stato il risultato finale
http://img519.imageshack.us/img519/5919/teri4ck0.jpg
Rispetto alla salsa "standard" metto meno zucchero (i figli non 
apprezzano) e quasi mai il mirin perche' non lo trovo al supermercato
All'epoca mettevo poco sake per paura che non piacesse agli 
"assaggiatori" in famiglia. Ora mi avete fatto venire voglia di rifarlo, 
e raddoppierei il sake :-)
Aggiungo che la trasmissione americana da cui l'ho tratta e adattata (di 
solito sono abbastanza accurati) la presentava come "autentica", "back 
to basic 17th century" differenziandola dalle molte variazioni e 
aggiunte moderne. Diceva che a volte, ma non necessariamente, il mirin 
sostituiva o complementava il sake.
Non essendo un esperto di cucina giapponese (e tra le asiatiche 
sinceramente e' quella che mi piace di meno ) mi rimetto alle autorita'
ciao Dario

 no :-D
In effetti me ne sto rendendo conto!
Tra l'altro è semplicissima da preparare e regala dignità anche ad un
pezzo di pollo da supermercato...
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Dario
io faccio il salmone  al forno  lo lascio il pezzo mezzora in 1 cucch di 
salsa nel piatto di cottura in porcellana da forno  ,poi lo metto 
direttamente in forno  quando sente buono per casa metto un nocettina di 
burro una strizzata di limone lascio fondere e servo con riso
e poi  le brochette di maiale bue pollo tacchino  gamberetti etc etc  ci 
puoi fare quasi tutto in Teriyaki
  alal salsa teryiaki puo aggiungere un po' di ginger cratugiato con 
aglio e coriandolo e cambia ed é favoloso per brochettes  al bbq in 
campagna sulla brace
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......


  ma vi drogate con poco !!!
:-DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD


 ciao Dario
  nella marinata thai  c'é :
  ginger
  aglio
  zucchero bruno
  soyasauce ( se light o dark cambia la quantita che ne metti )
  fish sauce
  e alcool in genere madera o porto ma metto a volte del kirin pure io o 
marsala se vuoi )
  sesamo oil(che non  metto perche mia moglie non lo digerisce)
  piu coriandolo in foglai
  come vedi sono a parte 2-3 , ingredienti simili
PS
  il kirin lo metto anche nel foie gras :-D


 apprezzano) e quasi mai il mirin perche' non lo trovo al supermercato
Sake al supermercato? Cioe'? Qual e' il "buon supermercato"?   (E' che non
ce l'ho mai visto...).
Dopodiche', il sake e' un prodotto delicatissimo che male sopporta
l'importazione, e pare che la grande distribuzione non vada tanto per il
sottile con trasporti e stoccaggio (c'e' almeno un thread in
it.hobby.birra, su birre artigianali che arrivano al supermercato
completamente diverse da come erano partite). Com'e' il sake che compri?
Non trovi il mirin, ok, ma allora la salsa di soia che ti vendono come e'?
Dimmi che non e' una suzi-wan :)
(il filo del ragionamento sarebbe: no mirin=>scaffale poco fornito=>poca
scelta/poco ricambio=>scarsa qualita' dei prodotti=>ulteriori dubbi sul
sake).  
ciao
P.

 apprezzano) e quasi mai il mirin perche' non lo trovo al supermercato
difatti non lo citi negli ingredienti.  se volessi fare la salsa
standard, cuanto mirin, a che punto e SOPRATTUTTO che cos'e' il mirin?

 standard, cuanto mirin, a che punto e SOPRATTUTTO che cos'e' il mirin?
Il mirin è un condimento dolciastro ricavato dal riso glutinoso, viene
anche definito sakè dolce.
La salsa "base" è fatta con parti uguali di mirin e di salsa di soia
più poco zucchero.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 sake)
Ci aggiungerei un => troppe pippe mentali per il mio modo di vedere ;-)
Comunque, all'Auchan il mirin non lo trovo quasi mai per cui non ho 
molta scelta.
@boffi: il mirin e' una specie di sake, meno alcolico e piu' zuccherino. 
Viene usato per cucinare.

 zuccherino. Viene usato per cucinare.
quindi va al posto del sake?
-- 
Tutti gli uomini con un po' di sale in zucca hanno paura delle donne,
e di solito per motivi ben fondati.                -- IsaZ, in IFQ

 writes:

tx
-- 
E ti esorto a prendere in considerazione entrambe le fonti perché il
mio parere è che, molto spesso, prendere solo quelle che facciano
riferimento ad una parte in gioco, non aiuti ad avere un quadro
obiettivo della situazione.                           -- LDA, in ISC

 Viene usato per cucinare.
vero, e anche li' c'e' mirin e mirin...
P.

 quindi va al posto del sake?
No, si usa una miscela sake/mirin (il mirin e' meno alcolico ma con un 
aroma diverso)
Non ricordo le proporzioni, sorry....

 dovresti trovarla anche li'...
si, infatti ho usato quella.
Ho ritrovato la foto (cosi' vedi anche quale sake ho usato)
http://img505.imageshack.us/img505/7010/teri1xj8.jpg
ciao Dario

 wrote:

 il mirin è vino di riso dolce...In quanto al quanto dipende quanto ne
vuoi fare :-) Diciamo che il rapporto Mirin/Sake/tamari/Dashi dovrebbe
essere 2 mirin 3 sake 3 tamari 5 dashi un cucchiaino di maizena ogni
13 di salsa 1cucchiano di zucchero ( per me non necessario) ogni 13 di
salsa.
Riguardo al Sake al tamari e quant'altro io a Bo li trovo da Asia
Match, un market  asiatico fornito.hanno persino l'olio di dendè ed
altre porcheriole davvero interessanti.Li trovo anche le foglie di
Kefir ( surgelate, fresche e secche) La lemon grass, la galanga, la
curcuma fresca ( Buonissima) il galingali, taro, radici di
Manioca( Avete mai provato a farci le patate fritte?Stuzzichino
brasiliano che alle french fries da in culo e foco ai capelli come se
dice a Roma:-D)   La Kikkoman fa una salsa di soya a ridotto contenuto
di sodio commerciale ma veramente buonissima altrimenti Prendo il
Tamari del Baule Volante organico e biologico molto buono, anche la
Shyoiu sempre baule volante.Purtropo da qui si può fare poco altro a
livello di soya e sakè ma ci sono molti siti sia in America che in GB
dove la scelta è più ampia.  Il Sake che uso per cucinare  è  di marca
Shirayuki. Bottiglioni da 2 lt. Sono sicuro che il sakè è un prodotto
delicato ma io trovo una selezione di Sakè dal mio market asiatico
molto buona ( ce ne sono anche di non filtrati) In America da Whole
food ne hanno una selezione fantastica ce n'è uno californiano ( sic!)
molto buono a 18 $ lt.