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Titolo: Amatriciana: questione annosa?

Sono stato coinvolto in una discussione sull'amatriciana. Per favore:
qualcuno potrebbe illuminarmi sulla ricetta originale di questo sugo? In
particolare sull'uso o meno del pomodoro.
Grazie in anticipo.
Ferry's

 ha scritto nel messaggio
news:8u8ufk$1cq$1...@pluto.sm.dsi.unimi.it...

...Scusa, ma credo che non si sia mai vista una vera amatriciana senza
pomodoro...
Io faccio un bel soffritto con la cipolla, aggiungo la pancetta (o guanciale
a seconda delle scuole di pensiero...)poi pomodoro a pezzi e faccio cuocere
un bel po'....poi lo assaggio
e casomai aggiusto con sale, pepe (peperoncino, se piace..) e ci condisco
dei bei bucatini De Cecco...se piace si aggiunge pecorino, altrimenti
parmigiano...a piacere.
Di solito e' buono...
Ciao
Lucilla

Di solito e' buono...
Di solito ?
-- 
Gianmaria

 ha scritto nel
messaggio news:1nug0ts8palnj13mp...@4ax.com...

Scusa, non pretendevo di essere depositaria della verita'......
Lucilla

Scusa, non pretendevo di essere depositaria della verita'......
Lucilla, non piu' tardi di...oggi si e' detto che uno puo' mettere
nelle proprie ricette cio' che piu' gli aggrada, ma se usa il nome di
una ricetta, specie di una ricetta entrata nella tradizione, di quella
ricetta si deve trattare; se la chiami "bucatini alla Lucilla"
anziche' amatriciana  nessuno avra' alcunche' da obiettare.
L'amatriciana si fa senza cipolla, col guanciale e con gli
spaghettoni. Non e' questione di scuole di pensiero o di gusti
personali ma di rigore di ricetta.
Se vuoi leggerti il thread sulla carbonara  ti sara' piu' chiaro cio'
di cui sto ( stiamo) parlando.
-- 
Gianmaria

 Sono stato coinvolto in una discussione sull'amatriciana.
Tutto quello che avreste voluto sapere e non avete mai osato
chiedere....
 ;->>>
Carpito dalle FAQ di i.h.c:
 
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/amatriciana.html
(buona immersione...) :-)
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html
(ci trovi anche  le pagine ufficiali di IHC -del desaparecido
Marco Zabot- seguendo le "pagine di cucina" e poi quelle degli
"amici di fornelli...")

Sono stato coinvolto in una discussione sull'amatriciana.
Più semplice dell'amatricana c'è solola gricia, sua madre naturale,
tutte e due nascono da guanciale e pecorino di collina.
Guanciale a sudare in padella in cui si aggiungono gli saghetti cotti
come piace, nevicata di pecorino secondo gusto, sempre secondo gusto
col guanciale si mette del pepeproncino, un poco ci sta un poco troppo
ammazza tutto. E questa è la gricia.
Il guanciale suda in padella, quando è come lo voglio, io croccante,
lo tolgo e lo metto al caldo, nel grasso ci metto a saltare qualceh
fieltto di pomodoro maturo, se di stagione, o dei pelati di qualità ed
il solitoperoncino in giusta misura, aggiungo in padella gli
sapaghetti, saltello il tutto, rimetto il guanciale e nevica pecorino.
A me mi ci piace un vino rosso medio-robusto.
Ed il guanciale per me non è mai meno di 50 g a bocca.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 lo tolgo e lo metto al caldo,
perfetto......
ciao, pietro

spaghettoni.
Il modo per fregarli, č dire "pseudoamatriciana". Io faccio
un'ottima pseudoamatriciana con cipolla e pancetta (prima
rosolata, poi tolta e rimessa alla fine nel sugo, che resti
croccante) e ci condisco qualsiasi pasta mi piaccia: il
trucco sta tutto nel prefisso: uno "pseudo" e saranno
contenti.
Alice T.
-- 
La sicurezza ha un ventre tenero
Ma č un demonio steso tra di noi
          Manuel Agnelli


 certo lo sappiamo, se n'č parlato abbastanza, perň.. perň... devo
dirti che a me con la cipolla ed i bucatini di cui parla Lucilla,
piace moltissimo! Non la chiamo amatriciana, ma la magno...eccome se
la magno. Come formaggi uso buttare nella padella del sugo, un minuto
prima di spegnere una manciata di pecorino (me lo suggerě msei fa don
Badiale, dove sei?), e poi una volta nel piatto, altro pecorino
grattato al momento. Devo provare coi porri al posto della cipolla.
A propo, tre mesi fa ho acquistato del guanciale Falorni dal Tomb, 
voi come lo conservate?
joaquim

 croccante) e ci condisco qualsiasi pasta mi piaccia: il
Facendo esattamente nello stesso modo, prova a sostituire la pancetta
con (piu` o meno il doppio di) prosciutto crudo salato e magro (meglio
spalla toscana, che costa anche meno) a pezzettoni. Vu pruva'? 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

Vu pruva'? 
Appena il Big Cool me ne regala un tocco di quello che fa
suo zio...
Alix


la magno...
Infatti il punto centrale emerso, non e' se e' piu' o meno buona, ma
se e' lecito o meno denominarla con un nome.... "registrato".
-- 
Gianmaria

ciao, pietro
Ma mica hocapito quale pietro sei!
Sei per caso il migliore o un altro?



migliore di che.... mah... io direi che sono abbastanza buono...
scherzi a parte non so quanti pietri ci sono in questo gruppo, io sono
quello di los angeles...  forse mi conviene cambiare id...
ciao, pietro

 voi come lo conservate?
Se č falorni č buonooooo, hai assaggiato il salame di cinta senese? Per la
conservazione lo appendo in cantina con uno spago e si conserva
benissimo....beh perņ non dura molto, il guanciale č sempre troppo piccolo
:-)
--
Ciao da Benedetta
Bisogna ingannare gli uomini per asservirli; ma si deve loro almeno la
cortesia della menzogna.
Madame de Stael

ciao, pietro
No! No
¨lascia questo! Ora so che non sei il GSdM, e quindi tutto OK.
Los Angeles?
I tuoi mex che fanno passano dal Pacifico o girano verso est?


 beh però non dura molto, il guanciale è sempre troppo piccolo
forse e' per questo che generalmente compro il materasso....
Umbo
--
Non c'e' liberta' DAL dolore, ma NEL dolore....