Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Roosti... si scrive così?

Ciao, vorrei cucinare il roosti di patate, quello che fanno in Austria-
Trentino- Germania ecc. Spero che abbiate capito di cosa si tratta perchč
non so nemmeno se si scrive cosě. Io lo preparo con patate affettate
grossolanamente (con la macchinetta apposita, ricavo delle striscioline
sottili) e qualche volta aggiungo la pancetta.
Vorrei sapere inoltre, se le patate vanno lavate e asciugate per tolgiere
l'amido oppure no. Se va fatto con l'olio o il burro (io uso l'olio). I
risultati sono accettabili ma non soddisfacenti...mi aiutate?
Grazie, Sere.

 schrieb in im Newsbeitrag:
8938hq$ser$1...@pegasus.tiscalinet.it...
: Vorrei sapere inoltre, se le patate vanno lavate e asciugate per tolgiere
: l'amido oppure no. Se va fatto con l'olio o il burro (io uso l'olio). I
: risultati sono accettabili ma non soddisfacenti...mi aiutate?
: Grazie, Sere.
Io userei il burro per farlo diventare più croccante!
Ciao,
Silvia

 Trentino- Germania ecc.
 Io faccio bollire le patate per poco tempo, poi le "tagliuzzo" con la
grattugia, formo un tortino che metto in padella con iolio e una noce di
burro fino a che si forma una crosta croccante esterna...buoni!
ciao,
helena

 Grazie, Sere.
Alla Svizzera:
patate affettate, lavate e centrifugate ( in quell'aggeggio che serve per
togliere tutta l'acqua dall'insalata) cipolla affettata, burro. Appassire la
cipolla a fuoco lento, mettere le patate, cuocere coperte, girare come per
una frittata.
--
emgipi

Trentino- Germania ecc
Qui  in Alto Adige  si  fanno  le  Röstkartoffeln,  e  sono  le  patate
lessate con la  buccia,( meglio  se cotte il giorno  prima)
ma  non troppo.Tagliare la  cipolla  sottile, far  soffriggere
con  olio  versare le patate pelate  e  tagliate a  fettine  di   6/7  mm.
far  dorare le  patate facendole saltare  in padella, poi sale,  pepe
e servire con vicino un uovo  all'occhio di  bue,
Oppure il  Bauerngröstel  stesso  sisteme per le patate,
fatte saltare  con ( avanzi)di  carne lessata, cipolla, una foglia di
alloro, una noce di  burro sale e pepe
e se asciuga  troppo,  un goccio di  brodo.
Quello  che tu  fai,  č  un  tortino di  patata,
una patata  (gratugiata) meglio con la  macchinetta o  mandolina,
che ti  fŕ la julienne  o  filangee o  fiammifero,  sopra  una ciotola d'
acqua,  poi scoli  versi su  un piatto  aggiungi  1/2  albume, mescoli e
versi in una padellina  con un pň  d'olio, fai rosolare  alcuni minuti e
giri sotto sopra altri 2 minuti
e il tortino č  pronto
Questo  sistema  si  puň  usare  anche quando  vuoi  servire un  filetto di
pesce in crosta di  patate, prendi il filetto  ci metti sopra  un pň di
patate con l'albume,
cerchi di coprirlo  poi  lo  adagi  piano  rovesciandolo,
(le patate sotto)su una padella  con  olio,(semmai  ti  aiuti  alzando un pň
la padella su  un lato)
fai  cuocere  2/3  minuti  poi con una paletta giri sotto sopra, regoli di
sapore  con sale e pepe e finisci la cottura, servire  con  broccoletti e
carote a  vapore.
   ciao Giuly

Ciao, vorrei cucinare il roosti di patate
Cerca su deja "hash brown" . Già tutto postato.
Forse l'autore ero io, ma non ricordo( fumi alcoolici)..
marco
Manutengolo di        
Http://welcome.to/ihc
e di                  
Http://welcome.to/ihv
Tenuta di Costaprà - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
  _____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|
 ___|____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|____
_____|____  
http://welcome.to/costapra
  ___|__
 
http://members.xoom.com/fuet/


Č una preparazione della cucina povera del nord delle alpi, quindi
niente olio ma burro; era un modo per usare le patate avanzate, patate a
pasta dura, quelle a pasta farinosa si disfano, che oggi sono diventati
un piatto ricercato.
Da: - Eugen Pauli - Tecnologia Culinaria.
Rösti bernesi
Lessare le patate con la pelle, pelarle, grattugiarle alla julienne
grossa ed arrostirle nel burro e strutto con dadini di lardo e cipolla.
Nell'intestazione del capitolo precisa patate a pasta dura.
Poi sui rösti pui metterci quasi tutto, dall'uvo all'occhio di bue al
tartufo.
Puoi mesoclarci ciň che vuoi, dalle carte lesse grattate alla julienne,
alla rapa rossa, al bollito affetttao fine fine e ripassato alle cipolle
e via inventando.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

 Da: - Eugen Pauli - Tecnologia Culinaria.
Visto che nomini questo libro, approfitto per chiederti se non sei riuscito
a sapere come e' possibile procurarselo.
Io ho provato a fare qualche ricerca qui a Milano, ma non l' ho trovato.
Grazie.
Daniela

comperare.
Fatto oggi.
Ho incontrato il direttore dei corsi di formazione professionale per
la ristorazione e l'hoteleria e mi ha dato una campana a morto.
Hanno finito le ristampe in italiano e la fondazione Pauli, nella
persona della vedova, per fare una ristampa chiede l'inezia di 90'000
Fr.; a menon che non vadano a buon fine i conatti avviati con diverse
scuole alberghiere italiane, l'edizione italiana è morta e sepolta, in
compenso cie sono le edizioni tedesca francese ed inglese.
Però un pesce di nome Acitilsalicilico mi ha sussurato all'orecchio
che in Grankania dell'est c'è un cuoco stilita che ne ha una edizione
in italiano e che, dal momento che nel suo paese i diritti d'autore,
quando vengono gestiti con ottusità e cattiveria, vengono considerati
decaduti ope legis, si sta attrezzando di scanner e ocr e zippatore
per due eventi, la partecipazione al rito scrificale della solenne
distribuzione di CD-Rom e l'espiazione purificatrice della messa a
disposizione su server alieno di files zippati.
Acitilsalicilico, il pesce, che frequenta con assiduità la Grankania,
mi ha promesso di tenermi informato, ed io a mia volta voi.
(((((((((((((((((((((((((())))))))))))))))))))))))))
La violatio lege copirigtorum avviatam Est sed non Ovest quod Nord_Sud
invenierunt.
Bel casino vero, ma è per Echelon che sennò ci spia, non credo che i
cervelloni conoscano il Latinorum maccheronicus, tanto per restare IT.


 mi ha promesso di tenermi informato, ed io a mia volta voi.
Grazie. Te ne sarei grata.
Daniela