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Titolo: guinnes stew

Ciao a tutti,
è un po' che non frequento ihc .. e mi fa piacere tornarvi a scriverci...
in effetti non ho scritto mai molto .. ma ora voglio rifarmi un po'.. quindi
sotto con la tastiera..
da un pò di tempo nn vivo più nel bel paese... ma per ragioni di lavoro mi
sono trasferito nel paese che ha dato i natali alla ricetta che vi
presento.. ovvero l'Irlanda ... più precisamente Dublino :)
allora è con somma soddisfazione che vi presento una delle ricette
più tipiche dell'isola di smeraldo, rimaneggiata un po' ... spero vi
piaccia...
GUINNES STEW - Stufato alla guinnes
Ingredienti per 4 persone:
1 lattina di Guinnes Stout senza capsula (spero che in italia si trovino..)
600gr di bocconcini di carne misti agnello-manzo (più agnello che manzo)
4 patate di media grandezza (possibilmente 'vecchie' )
2 carote medie
1 costa di sedano
1 cipolla
4 fette di bacon (sostituibile con della pancetta affettata -nn quella a
cubetti- e se affumicata meglio)
farina 00 qb
acqua qb.
alloro, coriandolo, pepe, sale, olio evo qb.
Preparazione:
prima di tutto preparatevi tutti gli ingredienti che man mano serviranno,
cominciando col tagliare le verdure.. che dovranno essere a forma di grossi
cubettoni o comunque non tagliate piccole.
La pancetta va tagliata anch'essa in pezzi grossi e cosi' anche la carne
(caso mai facesse uso di carne non tagliata gia')
mettete in pentola (Casseruola per stufati) la cipolla e l'olio, aspettate
che la stessa imbiondisca e poi aggiungete il bacon e la foglia di alloro 
(se fresca è meglio, stropicciatela leggermente).
Nel frattempo infarinate la carne ben bene....
quando il grasso del bacon risulterà traslucido inserite la carne e fate
rosolare... mettete poi il resto delle verdure e fate amalgamare il tutto
per qualche minuto... (continuando a girare...)
aggiungete la birra, se avete preso la lattina con capsula allora versate
la birra prima in un bicchiere e poi nella pentola, in modo che non formi
troppa schiuma (anche se di per se la guinnes stout non fa tantissima
schiuma)..
girate ben benino ... abbassate il fuoco e fate andare..
ci vorranno circa 2-3 ore, durante le quali vi consiglio di controllare
periodicamente e se necessario di aggiustare con un po' di acqua.
verso fine cottura aggiungete sale e pepe macinato fresco.
servite in ampie ciotole, con guarnizione finale di coriandolo tritato
fresco e filo di olio evo.
da servire -come vuole la tradizione irish- con fette di pane integrale
e burro ed una buona pinta della vs preferita stout (meglio se guinnes visto
che l'avete messa nella pentola).
Spero che la ricetta sia piaciuta.. se avete domande chiedete pure..
e spero anche di averla spiegata bene ;)
alla prossima.
Cheers,Tom
--
"Imagination is more important than knowledge" A.Einstein

 italia si trovino..)
Ma... lattina da 50cc?
E poi, cos'e' una "lattina senza capsula" ?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 E poi, cos'e' una "lattina senza capsula" ?
si scusa la non precisazione..
ma qui in ireland le lattine sono tutte da 500ml.
la capsula e' un affare che sta dentro la lattina e serve per la schiuma..
se agiti leggermente la lattina e senti un rumore.. allora c'e' la
capsula...
spero di essere stato abbastanza chiaro ;)
Tom.

GUINNES STEW - Stufato alla guinnes
Almeno tu che abiti in Irlanda...non mi togliere una s alla Guinness!!
Ciao.Schigi.


C'è anche nelle lattine qui, ma scusa una domanda... mi ricordo quando ero 
più verde che la guinnes aveva completamente un altro sapore rispetto a 
quella che si vende imbottigliata o in lattina adesso, e così buona mi è 
capitato di berla di nuovo in un umico Pub di Amsterdam (mai stata in 
irlanda aimè). Com'è alla fonte? ^^
Ciao
Shiri 

schigi wrote:

guinness? dirty water...

 Almeno tu che abiti in Irlanda...non mi togliere una s alla Guinness!!
miiiiiiiii che figura....
chiedo venia... m'e' scappato... berro' due pinte per penitenza ;)


 irlanda aimè). Com'è alla fonte? ^^
la guinness confezionata è sicuramente diversa da quella spillata nei pub...
e soprattutto quella spillata nei pub irlandesi è molto diversa dagli altri
pub d'europa (uk compresa) ...
per lo stew quella confezionata va piu' che bene.... se poi si riesce a
farsela dare da un amico spillatore direttamente al pub è ancora meglio...
ti dico che in irlanda in genere la spillano "uguale" in tutte le zone....
la migliore la bevi al pub "Temple Bar" che si trova nell'omonimo distretto
"Temple Bar" del centro di Dublin.. ma anche negli altri pub non e' male...
ovviamente la spillano benissimo anche al "Millenium Bar" ... direttamente
nella fabbrica della scura bontà....
that's all.


fresco e filo di olio evo.
questa mi sa che e' una personalissima variazione del cuoco :-)
marilus

quella che si vende imbottigliata o in lattina adesso
Secondo Michael Jackson, uno dei piu' conosciuti esperti e divulgatori
di cultura "birresca", esistono almeno 19 tipi diversi di Guinness, di
cui 5 o 6 sono prodotti a Dublino.
Le differenze tra una e l'altra possono essere notevoli, sia di gusto
che di contenuto alcolico.
Ciao,
G.

 questa mi sa che e' una personalissima variazione del cuoco :-)
l'olio evo sicuramente...
mentre il coriandolo comunque ci va.. :)


Giovanni Albertone wrote:

beh la Guinness Brewery Factory produce oltre alla classica stout
che tutti conosciamo anche l'ottima rossa Kilkenny e la bionda di cui
non ricordo il nome ... poi ci sono le varianti di ognuna
(stout,extrastout,draught,etc..)
btw... è molto buona  soprattutto con le ostriche ;)


non ricordo il nome ...
Io mi riferivo alle sole Stout.
Scavando troppo si scoprirebbero anche cose immonde che hanno provato
a vendere anni fa (e che spero abbiano abbandonato). 
A Dublino, ad un certo punto durante gli anni 90, vendevano
un'improbabile versione "blanche" della Guinness, una porcata
imbevibile.
Ciao,
G.

 (stout,extrastout,draught,etc..)
La Harp, che è solo per l'esportazione, e in Irlanda non la trovi. La 
Harp Strong è abbastanza buona anche qui da noi.

mentre il coriandolo comunque ci va.. :)
no,  il coriandolo non ci va. Semmai la tradizione vuole un pizzico di
noce moscata, e ci andrebbero anche i funghi...
marilus

marilus wrote:

mai visti qui a dublin, ne gli uni ne gli altri....
ma praticamente c'e' una versione diversa dello stew si può dire per ogni
famiglia.. ;) 
figurati che ho sentito di alcuni che mettono il concentrato di pomodoro.. o
il timo o altre amenita'.... che nulla hanno a che fare con quello che dice
la tradizione...
quindi tutto e' probabile....
tom from dublin.


tom from dublin.
comunque mi hai fatto venire voglia di rifarlo,  anche se e' un piatto
un po' invernale :-)
marilus