Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Asparagi verdi al vino bianco (wooded)

Della serie: "le cose semplici sono buone"
Prendete un mazzo di asparagi verdi e puliteli senza togliere troppa 
roba, li rovinereste inutilmente.
Disponeteli in una padella con un filo (un filo generoso) d'olio.
Accendete il fuoco e fate andare i primi 6/7 minuti a fuoco molto alto.
Salate quanto basta, aggiungete un pizzico di pepe e rigirate bene gli 
asparagi con una paletta.
Fate in modo che inizino ad arrostirsi superficialmente e uniformemente, 
devono proprio dare segni di arrostimento.
Senza abbassare il fuoco aggiungete un abbondante bicchiere di vino 
bianco che sia passato in legno, il mio era un pigato, molto insolito, 
infatti era fatto in proprio. Date una rimestata con qualche spadellamento.
Chiudete il coperchio, abbassate il fuoco e iniziate una specie di 
stufatura lunga e lenta, sino a quando i gambi non sono diventati 
mangiabili, o almeno succhiabili, dipende dalla qualità degli asparagi 
che avete.
Togliete il coperchio, rialzate il fuoco e fate tirare il liquido, 
lasciandone il necessario per servire, per fare la puccetta, insomma per 
arrotondare l'arrotondabile.
Mangiare, ad esempio come contorno di una bella costata alla piastra, ma 
anche come contorno di un bel pesce alla griglia non ci sta male, anzi.
PS
sebbene in generale gli asparagi viola siano migliori, per questo tipo 
di cottura sono meglio i verdi
-- 
Mardot

 di cottura sono meglio i verdi
ehmmm ma le punte a quel punto (scusa il gioco di parole)  sono ancora 
riconoscibili? :-P
--
Ciao, Bruna

 riconoscibili? :-P
certo! intanto il verde è più resistente, e poi non devi mica cuocerli 
per un'ora...
-- 
Mardot


forse invece di stracuocere l'asparago ( mania tutta italiota) mi
piace di più l'idea di scottarlo come hai detto e poi ridurre a glace
rapidamente il vino lasciandoli belli croccanti.


dipende da molti fattori:
dipende da che asparagi hai per le mani
dipende da quanto lunghi li vuoi lasciare
dipende da quanto son freschi
in generale non avevo notato che in Italia la mania fosse quella di 
stracuocerli, invece ho notato che la mania è quella di lessarli, che 
siano lessati (o cotti) al vapore o tragicamente lessati in acqua, molto 
spesso si trovano lessati/vaporati, ed è un delitto comunque
io li cuocio in padella o casseruola, sempre, quando sono in famiglia li 
lascio leggermente più lunghi, magari li cuocio qualche minuto in più, 
ma tento di mangiarne il più possibile, con quello che costano
se li devo preparare per qualcuno taglio più abbondantemente i gambi e a 
quel punto la cottura la posso regolare al microsecondo, con il 
risultato che anche i primi micron delle punte risulteranno perfetti
-- 
Mardot

 spesso si trovano lessati/vaporati, ed è un delitto comunque
 per una volta mi trovi d'accordo... Anche alla brace sono fantastici.
io li lascio sempre interi e non li sbuccio manco. Operazione
necessarie per gli sparagidi trent'anni fa. Oggi di solito sono teneri
sino in fondo. taglio proprio gli ultimi due cm scarsi ma non sempre.

 spesso si trovano lessati/vaporati, ed è un delitto comunque
Boh, sarà un delitto, ma li cuocio come faceva mia mamma: taglio il pezzo 
più duro del gambo, spello il resto, li lego a mazzetti e li faccio bollire 
verticali in una pentola alta con le punte di fuori e poi l'intingo nel 
pinzimonio, che è la morte ideale per gli asparagi violetti di Albenga.
Devono risultare morbidi e si deve riuscire a succhiare anche il gambo.
Per quelli più piccoli e duri, stesso procedimento, ma cottura tenuta più 
indietro, poi passati in padella con burro e formaggio, accompagnati da due 
uova fritte, con bianco rappreso e rosso bello morbido.
E se compio un gesto di lesa maestà, non me ne può fregar di meno, perché li 
trovo squisiti:-)
DDV 

 trovo squisiti:-)
Eh eh, nessun atto di lesa maestà. :-)
Tra i due procedimenti (lessati/vapore) al limite prediligo il vapore, 
li metto in una vaporiera e li tolgo quando il centro è mangiabile 
agevolvente, il che coincide con quando la punta del coltello entra come 
se fosse burro. A quel punto anche io li condisco a crudo e li mangio 
come te.
Tuttavia secondo me in padella vengono ancora più buoni, anzi si 
potrebbe meglio dire che al vapore sono una validissima alternativa alla 
padella, specialmente per i verdi, quelli viola al vapore si valorizzano 
notevolmente, devo ammettere.
PS
mia mamma è di Albenga ;-)
-- 
Mardot

 sino in fondo. taglio proprio gli ultimi due cm scarsi ma non sempre.
Gli asparagi li pulisco semplicemente piegandoli fino a che si spezzano, 
quello che rimane è sicuramente tenero.


Secondo me quello è un metodo perfetto se li devi preparare e fare bella 
figura, andando un po' più in giù ottieni un compromesso che te ne fa 
mangiare qualche po' in più, chiaramente a scapito della tenerezza 
globale, però ci rimetti solo in tenerezza, il gambo è comunque gustoso 
quasi sino in fondo.
-- 
Mardot

 mia mamma č di Albenga ;-)
Ottima referenza:-)
P.S. Io gli asparagi verdi non li considero neanche...
DDV 

 P.S. Io gli asparagi verdi non li considero neanche...
Secondo me fai un grosso errore. Sono talmente differenti dai viola che 
non possono essere alternativi l'un l'altro.
-- 
Mardot

 li trovo squisiti:-)
quotone!
--
Ciao, Bruna


la mi moglie fa come lcr, quindi va sopportata...


io infatti me li pulisco, preferisco massimizzare la quantità di 
prodotto edibile, eventualmente correndo il rischio di dover masticare 
un gambo più del necessario
al contrario, come dicevo, se viene un ospite li preparo cercando di 
rimanere al vento, giammai fosse rompicazzo come tanti qui sopra, sai 
che rottura di maroni...
-- 
Mardot

Mardot ha scritto:

quoto
Marina

Mardot ha scritto:

Con quel che resta, tagliato fino, ci fai il risotto o una crema per 
minestra.
ciao
Marina

Principessa ha scritto:

vero! non ci penso mai...

 ha scritto nel messaggio 
news:hqjuji$1fd$2...@tdi.cu.mi.it...

Checcepossoffa', non m'ispirano, eppure adoro l'asparagina selvatica (verde 
naturalmente) che si trova qui nell'entroterra, se avessi la capacità e la 
voglia di andarla a cercare:-)
Bei tempi quando un conoscente "bucolico" ne raccoglieva in quantità e me ne 
regalava un po'...
DDV