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Titolo: Sughetto rapido di pomodori arrostiti

Solitamente questi "pesti" li facciamo a crudo: frullo di pomodori privati dei semi, aglio, basilico, a volte ricotta, altre mandorle o pinoli o noci, grana o pecorino. il tempo che bolle la pasta e hai un ottimo condimento (alla faccia dei sughi pronti). le varianti sono molteplici.
 
a sto giro i pachino sono stati tagliati a metà e  arrostiti in forno a 180 per circa 45 minuti, poi metà di essi  frullati insieme a olio, aglio, basilico, poco peperoncino, infine aggiunto grana grattugiato alla crema. rimescolati nella boule questi sedanini con la crema e i rimanenti pomodorini arrostiti: davvero buono, molto più saporito della versione a crudo.

 arrostiti: davvero buono, molto più saporito della versione a crudo.
 
Faccio una cosa simile (con prezzemolo, basilico, erba cipollina, 
pecorino e pangrattato), ma lo cuocio molto di più a temperatura molto 
più bassa. Tipo un'ora e mezza a 100°.

 a sto giro i pachino sono stati tagliati a metà e  arrostiti in forno a 180 per circa 45 minuti, 
 
 
io faccio una cosa del genere ma mi fermo qui, nel senso che non li 
frullo, in pratica sono i pomodorini confit... lo faccio spesso 
d'inverno, quando i pomodori generalmente non sanno di nulla, questo 
diventa un ottimo modo per farli diventare davvero un'altra cosa. Poi ci 
condisco la pasta, o li metto su una bruschetta.
 
poi metà di essi  frullati insieme a olio, aglio, basilico, poco 
peperoncino, infine aggiunto grana grattugiato alla crema. rimescolati 
nella boule questi sedanini con la crema e i rimanenti pomodorini 
arrostiti: davvero buono, molto più saporito della versione a crudo.
 
Questo perché hai tolto una parte dell'acqua dei pomodori con la cottura 
in forno, concentrandone così il sapore.
Però sei matto, io con queste temperature non accenderei mai il forno 
per uno scopo simile :D
A tal proposito, tempo fa qualcuno mi suggerì di provare a farli, in 
tempi molto inferiori, nel microonde con funzione crisp. Non ho mai 
provato, ma secondo me varrebbe la pena fare un tentativo.
 
 

 per uno scopo simile :D
 
sono maniaco, mi sono portato dietro la slow cooker in vacanza, un pò di caldo non mi spaventa

 
 
il marito ideale, praticamente :D

 
 
domenica sera ho fatto:
gamberoni
salsiccia
costine
pollo
tutto rigorosamente al forno,
ho rischiato veramente una sprangata da mia moglie!!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ho rischiato veramente una sprangata da mia moglie!!
 
noi domenica pomeriggio abbiamo fatto i ripieni (melanzane, zucchine e 
peperoni) e poi due torte, una crostata e una torta pinoli e uvetta
 
forno acceso per 3h circa, anche perché l'orto sta producendo una 
quantita' di melanzane e zucchine mostruosa.....

 
tieni duro capsy!
 
io mi sto apprestando a preparare un coccetto al forno con:
 
patate rosse
pecorino fresco
alici
tartufo 
abbondante aglio
 
in effetti però ora siamo sui 20°


in realtà se ci pensi bene in vacanza la SC è una cosa di una comodità eccezionale

 
 
con queste temperature io vorrei mangiare sempre e solo roba 
fresca/fredda...ma sono da mia madre, e quindi in questi giorni mi è 
toccato mangiare ogni genere di cibo cotto/rovente, compreso una bella 
minestra di ceci fumante appena rientrata dal mare :D

 
 
accostamenti arditi... sinceramente le alici col tartufo...boh!

accostamenti arditi... sinceramente le alici col tartufo...boh! 
 
 
Lo spunto viene da:
 
http://www.gustorante.it/2012/03/16/spaghetti-alla-norcina-con-tartufo-e-acciughe/
 
 
È un piatto che ho trovato su un vecchio libro di ricette umbre

 arrostiti: davvero buono, molto più saporito della versione a crudo.
 
E' rapido solo dopo il passaggio in forno...
 
Ma dovresti aggiungere almeno un'ora alla preparazione e quindi
il titolo del trhead mi sembra parecchio fuorviante.
 
Bye, Ludwig.

Scriveva Er Capoccetta mercoledì, 08/08/2018:
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X il tartufo nero (lo scorzone) è consigliato l'uso di acciughe per dar 
più sapore.
 
Questo metodo lo utilizza anche Moreno Cedroni (che non è proprio 
l'ultim o arrivato).
 
Bye, Ludwig.

E' rapido solo dopo il passaggio in forno... 
 
Ma dovresti aggiungere almeno un'ora alla preparazione e quindi 
il titolo del trhead mi sembra parecchio fuorviante.
 
 
Un po' hai ragione. Però è vero anche che puoi arrostire i pomodori la mattina prima di uscire e frullarli a cena, diciamo che è un piatto che non richiede molto tempo davanti ai fornelli

 
a sto giro i pachino sono stati tagliati a metà e  arrostiti in forno a 180 per circa 45 minuti, poi metà di essi  frullati insieme a olio, aglio, basilico, poco peperoncino, infine aggiunto grana grattugiato alla crema. rimescolati nella boule questi sedanini con la crema e i rimanenti pomodorini arrostiti: davvero buono, molto più saporito della versione a crudo.
 
 
Il sughetto nel frattempo è stato oggetto di studio e portato all'apice del sapore:
 
Pomodorini cosparso di olio sale zucchero grezzo origano ben arrostiti (confezione da 1/2 kg) 
4-5 foglie di basilico
2-3 pomodori secchi sott'olio e una manciatina di capperi dissalati
Uno spicchio d'aglio 
Olio per regolare la consistenza
 
Avvolge perfettamente la pasta lunga, provato su fettuccine buone di grano duro, bupnissino

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hai fatto i pomodori confit.
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allora confit normalmente ci metto molte più erbe aromatiche e soprattutto cuociono tanto tempo a 100-110 gradi.
questi sono più arrostiti-caramellati in quanto stanno solo un'oretta a 180 gradi, sono molto meno succosi dei confit ma il sapore è più intenso