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Titolo: Chi lo sa?

Chi lo sa come si possono fare le caramelle in casa?
... intendo: tipo mou!
Ah, dimenticavo, mi presento: abito a Firenze, ho 36 anni
e due bambini piccoli e voraci di caramelle!!
Ciao e... grazie già da ora.

Cos'è la crema di latte????? ....panna??
elisa

 netiquette per tutti.

Cos'è la crema di latte????? ....panna??
penso di si
s.q


Fare cuocere fino al 5° grado tenendo puliti i bordi del pentolino.
Cosa vuol dire cuocere fino al 5° grado?
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Cosa vuol dire cuocere fino al 5° grado?
incollatore non porta pena :)


E quale sarebbe il testo sacro? Il ricettario della cenetta
Secondo noi e' il Carna@#n@
In alcune preparazioni e' inflessibile con il rame stagnato
Ciao ;-)
--
Alessandra & Massimo
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      > antispam: rimuovere la K <

Copio da un testo mezzo sacro:
Dejanews (francesco) ?

Dejanews (francesco) ?
tu si che mi capisci :))
no, non il deja. ma la mia raccolta di ricette che esseno passate da
qui, stanno ANCHE nel dejanews :)
s.q SMACK! al marchino!


mangiare ai poveri bambinetti? Ma allora sei crudele sul serio!
Sorry TOM, ma se prendi qualsiasi ricettario precedente gli anni '40
troverai che le cotture dello zucchero venivano SEMPRE indicate in
rame non stagnato.  La ragione è che preparando il caramello puoi far
fondere lo stagno. E' evidente poi che devi stare attento al
verderame, ma questo è un'altro problema.
Ciao
	Marco
-----
Marco Coppola  
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Sorry TOM
ma perche' ti scusi, non avrai mica riguardo del buon Tom ;-)))
non morsica mica neh!! :-)
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

non morsica mica neh!! :-)
SGGGGNAMMM!
ARF, ARF...
Come dicevi, Marinetto? ;-)


 Tom Bolini
Paolo

 ... intendo: tipo mou!
Eccoti un paio di ricette per le caramelle MOU
Classica
250 gr zucchero, 250gr di panna freschissima non a lunga conservazione,
150 gr di miele, 1 bustina di
vaniglina, olio di mandorle  o semi.
Ungi e fodera di carta da forno una tortiera quadrata.
Versa nel polsonetto (una pentola di rame non stagnato col fondo  a
semisfera, o se non l'hai una pentola
di acciaio a fondo spesso) lo zucchero e due cucchiaio di acqua fredda,
metti sul fuoco e mescola fino a
che lo zucchero non si caramella (cioè diventa color miele, e se lasci
cadere alcune goccie in acqua fredda,
fa un leggero frigolio e sotto i denti è croccante).
Togli dal fuoco e mescolando sempre, aggiungi la panna, e poi tutto il
miele, da ultimo aggiungi la vaniglina.
Rimetti sul fuoco, molto basso,e continua a mescolare finchè il tutto si
addensa e quasi si stacca dalle
pareti della pentola.
Versa nello stampo e lascia raffreddare, prima che sia completamente
freddo però, con la lame di un
coltello unta nell'olio, incidi la superficie formando un reticolo di
quadratini di circa due cm.
Quando è completamtne freddo con un coltello pesante potrai tagliare le
caramelle seguendo le incisioni
già fatte.
Se vuoi farle alla liquirizia, al posto della vaniglina, usa circa un
cucchiaio di pastiglie di liquirizia pura
(a seconda del gusto) che lascerai sciogliere a bagnomaria e che unirai
al composto di zucchero e panna
alla fine.
Per quelle alla menta gli ingredienti sono sempre 250 gr di panna e
zucchero, ma solo 75 gr di miele e 30
di burro, e l'estratto di menta. Il procedimento è lo stesso.
Un'altra ricetta è la seguente.
Mou alle noci:
125 gr di burro, 4 ctav (cucchiai da tavola) di caffè, 2 ctav di cacao,
2 ctav di miele, 625 gr di
zucchero, 2 dl di latte condensato (il barattolino della nestlè, si
vende al supermercato), 125 gr di noci
sgusciate.
Come al solito ungi uno stampo .
Metti il burro, il caffè, il cacao, il miele e lo zucchero in una
pentola e scalda a fuoco dolce mescolando,
finchè lo zucchero è completametne sciolto, ma fai attenzione a non far
bollire mai il composto, se no
cristallizza.
Fuori dal fuoco aggiungi il latte condensato, mescola bene e rimetti sul
fuoco bassissimo, e lascia bollire
molto piano per 5 o 10 minuti, finchè un po di composto lasciato cadere
in una tazza d'acqua fredda
forma una pallina morbida.
Lascia raffreddare finchè smette di bollire e poi sbatti con le fruste
elettriche per 5 minuti, così il
composto monta e si addensa.
A questo punto se vuoi aggiungi le noci (io lo faccio anche senza),
versa nello stampo imburrato, livella
tutto, e lascia raffreddare una mezz'oretta e poi incidi la superficie.
Tagli i quadretti quando è
completametne freddo.
con un pò d'attenzione vengono fuori caramelle buonissime, soprattutto
con quest'ultima ricetta
Ciao
fabrizio O=;-)

amaro, carbonizzato.
Potrebbe esser quello come anche il 5° grado della scala Baume', usata
in pasticceria pe rindicare la densita' (5 baume' = 1.0359 di
densita'), ma dalla ricetta ho tendenza ad essere d'accordo con te.
Ciao
	marco
