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Titolo: Ricette di carciofi

Da poco ho scoperto il gusto di mangiare i carciofi.(prima solo crudi!)
Cerco ricette!
Ringrazio chiunque vorra' regalarmene.
Sono disposta anche a fare degli scambi.
Dipende dai vostri gusti!!!
 
Anna Maria

Anna Maria ha scritto:

ciao Anna Maria,
Prova ad andare a vedere a:
www.cookiaio.it
oppure
www.cookiaio.com
non ricordo esattamente l'indirizzo
li troverai un motore di ricerca che, in base all'ingediente che tu
inserisci (in questo caso carciofi) ti da tutte le ricette relative.
ciao
joaquim

 Anna Maria
Errata corrige
Dimentica il post precedente. L'indirizzo giusto č:
http://www.cookkiaio.com/
ciao
joaquim

 Oggetto: Re: Ricette di carciofi
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




Non concordo.
Ci sono dei carciofi che *nascono* duri e barbosissimi, che quasi non si
possono pulire, che puoi cucinare solo previa lessatura; ed altri teneri e
glabri come il culetto di un bambino che puoi usare come vuoi, dal
pinzimonio al risotto con, alla pasta con, ripieni o semplicement ein
padella o anche, quelli più tenerini, in insalata con formentino e noci con
condiemnto aromatico made in Andrea (per dargli una nota di dolce), o con i
piselli e le seppie in umido o avanti tutta con la fantasia.
In qualsiasi combinazione dove una nota amorognola e lievemente fibrosa non
stona ci sta il carciofo *tenero*.
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

stona ci sta il carciofo *tenero*.
Concordo perfettamente. Perlomeno per quella qualita' siciliana
(catanese) detta *domestica*, per la quale l'unica morte consentita e'
bollita in acqua con dei limoni tagliati dentro (per togliere
l'amarostico) e cotti in pentolone con coperchio fermato da pesi,
affinche', a pressione, possano diventare teneri.
Io poi personalmente li mangio intingendo le *foglie* in un intruglio
di olio evo, limone e sale.
Ciao.
Sergio.

 Oggetto: Re: Re(Re: Ricette di carciofi)

E va beh! ma vorrei sapere dove andate a comprare i carciofi che non si
possono neanche pulire. Io parlo di quelli " commestibili "!!!
Quelli che anche crudi non ti fanno pentire...
E poi, come si riconoscono, per caso, quelli piu' barbosi?
-))
La fortuna al supermercato ha il suo peso!
Le sorpresebisogna aspettarsele ogni tanto! Anche se sei tu a scegliere!
Comunque io preferisco quelli con le spine, teneri, non troppo grossi, da
adattare a qualsiasi ricetta. E poi con quello che costano!!!
Oggi ho fatto la spesa, ne ho presi sei...
...a 1600 l'uno dovranno essere per forza buoni no?
cia cia cia
Anna Maria

 Sergio.
Quali? Quelli duri e cotti e che non sanno più di niente, buoni solo a fare
mappazza di fibra raschia intestini meglio delle fave di fuca?
Ah Se'?!, ma che pazziamme (o come si dice in siculo)!, con i carciofini
d'orto che potete trovare in tutti imercati e mercatini generali o rionali
che siano?
Ti ripudio come cucinatore !!!!
{;8-¦)))


{;8-¦)))
Insu', non ti presentare piu' in Sicilia!!!!! ;)))))))))))))
Qui sono piatto nazionale (nel periodo giusto), ogni negozio di frutta
e verdura provvede GIORNALMENTE a farne un calderone di rame pieno
pieno e gia' alle 19,30 non ne resta una. Fanno pure le varieta' con
spine, ma quelle senza, che sono meno compatte, cuociono meglio e
risultano piu' tenere e quindi sono le piu' richieste (e costano da 2
a 4 volte quelle normali).
Per quanto riguarda il carciofo classico a Cerda, localita' vicino
Palermo, luogo di grande produzione, ci sono trattorie che cucinano
esclusivamente carciofi in tutti i modi possibili. E ci fanno pure la
Sagra. Nei giorni di classica scampagnata fuori porta, ed anche a
casa, si cucinano, tolta la parte superiore, irrorate da abbondante
olio evo, sale e molto pepe, immergendole nella cenere caldissima (in
casa in forno ed immersi nel sale grosso).
Per Natale invece le tagliamo a fettine, le sbollentiamo, le
impastelliamo e ce le pappiamo fritte, croccanti croccanti, in olio
bollente (lo facciamo anche con i cardi). 
E poi sembra che facciano bene!!!!!
W il carciofo e la *domestica* in particolare!!!!!!!
A parte gli scherzi io credo che specialmente in Italia, dove le
distanze sono sempre state un problema, si siano presentate delle
sacche di gusti a livello regioni dovuti anche alle notevoli
differenze di clima. Per esempio in Sicilia non si consumano (o si
consumano pochissimo) bietole, cavolo cappuccio, verza e cavoletti di
bruxelles (e quindi crauti) perche' non si accordano al nostro gusto e
non si consuma lardo (se non nei sughi), e polenta perche' inadatti al
nostro clima. Le salsicce sicule e calabresi, pur fatte
fondamentalmente alla stessa maniera, hanno sapori notevolmente
diversi dalla luganega.
Ammazza quanto ho scritto!!!
Ciao.
Sergio.


1600 prezzo corretto per sardegna prima raccolta, carciofo di base stretta
ed allungata (stle reclame del cinar) che se stacchi un afoglia interna,
2°/3° ordine di foglie, e l'assaggi la senti, ovviamente solo la parte
bianca alla radice della foglia, tenera; in genere questi non hanno, ho anno
pochissima, barba.
Altra musica quei carciofi a base a palla che si restringe a 1/2 foglia, se
fai l'assaggio foglia fai fatica a staccarla e il bianco quasi non c'è ed è
fibrosissimo; quello dentro è tutto barba e spine dure; lo paghi poco ma per
me non vale niente.
Io ne compro una cassetta da 25/30 pezzi a settimana all'ortomercato di
Milano, quando vado per castagne, e sempre da Peviani, in 4 anni non mi ha
mai dato una fregatura, ed ho visto merce sua all'euromercato sulla MI-Meda,
tutta rispettosa del prezzo richiesto.
È utile?


 Sergio.
Sotto e sovrascrivo.
Per esempio, quando dico a mia madre che i carciofi li trovo in inverno, lei
mi dice che sono una schifezza perché ad Orvieto i carciofi d'orto ci sono
per Pasqua (favoloso l'agnello con i carciofi ma non lo so fare se qualcono
colma la lacuna.....).
Proprio per la notevole estensione in latitudine dell'Italia, la cucina
centrale, toscana umbra marchigiana e emiliana, č quella che mediando tra
Bolzano e Marzamemi risulta benaccetta e gradevole praticamente a tutti.
Il gioco delle parti prevede che un trentino voglia cimentarsi con una
caponata o un castarto alla brace ed un nisseno con la cazzüla o i
canederli.


 Anna Maria
Ciao.
Uno dei piatti tipici piu' buoni della cucina sarda, e anche piuttosto
facile, tutto sommato, e' l'agnello stufato con i carciofi. Se ti interessa,
la posso postare.
Ancora, molto buona e' la pasta corta condita con una salsa fatta con
soffritto di pancetta non affumicata e cipolla, uno schizzo di vino, i
carciofi ben puliti tagliati a fettine, un po' di brodo di carne (buono) per
tirare a cottura.
Massimo Massa

lo posso postare.
OK, ma quanti Byte occupa?
Arriva fresco?
Mi raccomando con il sale.
E che sia tagliato a fettine molto sottili, altrimenti non passa dalla
fessura del floppy.
(Scusami se ho barato con il cambio di vocale, ma era troppo divertente!)
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

...


 wrote in message
B4AD35C8.284F%mauro.g...@libero.it...
Ho diverse ricette di carciofi ripieni, ti interessano?
Ciao, Max

FRITTEDDA ingredienti: carciofi, piselli e favuzze niche niche, olio, sale,
scalogno o altro.
pulisci i carciofi, tagliali in due e privali della barbetta, tagliali a
fettine non molto sottili e mettili un pò in acqua e limone, passali sotto
l'acqua prima di metterli in pentola.
soffriggi abbondante scalogno e metti le verdure a rosolare, sale e copri
con acqua. puoi aggiungere gli ingredienti per ordine di cottura ma secondo
me viene fuori un mezzo bollito.
CONDIMENTO PER PASTA CON RICOTTA E CARCIOFI. ingredienti: carciofi, ricotta
fresca, scalogno, sale.
il procedimento di cottura dei carciofi è lo stesso dei carciofi trifolati,
senza prezzemolo, scola la pasta (corta o lunga), rimettila in pentola e
metti dentro la ricotta (metti da parte un pò di acqua di pasta), mescola
bene e aggiungi i carciofi con un pò del loro sughino. fai la mantecatura a
fuoco lentissimo.
CARCIOFI RIPIENI (questa è una ricetta improntata e provata da me).
ingredienti: carciofi grossetti, tritato, passolini e pinoli, scalogno,
olio, caciocavallo o altro.
 in una padella soffriggi lo scalogno, aggiungi passolini e pinoli, il
tritato e mescolando bene per amalgamare tutto porta il tritato a cottura
(puoi agg. della salsa di soia o worcester ). pulisci i carciofi,
 privali delle punte e della barbetta interna (fin dove puoi) e riempili con
il tritato, spolverizza leggermente con la mollica e adagia una fettina di
caciocavallo o quel che ti pare, purchè fondi. in un tegame soffriggi dello
scalogno, appena biondo, e metti i carciofi "in piedi" (quando togli il
gambo fai in modo che il carciofo stia ben fermo), aggiungi dell'acqua NON
COPRIRE I CARCIOFI ma quasi e porta a cottura.
ciao alessandra
Anna Maria ha scritto nel messaggio ...
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 in una padella soffriggi lo scalogno, aggiungi passolini e pinoli, il
2° delucidazione: cosa sono i passolini?
ti ringrazio per queste ricette e ti faro' sapere.....
ciao-)
anna maria

2° delucidazione: cosa sono i passolini?
uvetta, o uva sultanina, o uva passa.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 poi ricambiero' come posso
Allora posto la prima, a parte cosi' ci metto lo GNAM.
Poi ne ho anche altre.
Ciao, Max