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Titolo: perche' non lievita?

inumidito e lasciate lievitare in forno a 40° per 20-30 minuti.
sul termosifone, perche' con il mio forno a 40° si rischia
pesantemente l'asfissia!!! *___*
comunque ce l'ho lasciato parecchio tempo... nulla!
per il resto ho seguito passo passo la ricetta... qualcuno sa dirmi
dove ho sbagliato? grazie mille!!!
sara

>Ultima lievitazione
[   metti  a  lievitare  x 25/30'  dove  vuoi,   solo  che  deve  essere al
caldo e chiudi  con la  pellicola,  semmai  appena la pasta  arriva  a
toccare  la  pellicola,  toglila  (se è  attaccata  vai  piano  ma non
dovrebbe  esserlo  perche  avevi  già  unto) e con  un pennello ungi
ancora con olio o con  uovo  (importante  non deve  fare  la  crosta) .
adesso  metti in  forno   caldo  a  220°  sopra ad una griglia,  se  il
forno è  ventilato  metti a  metà  altezza,  se è  normale   lo  metti  in
basso ,  inserisci se vuoi  un  pentolino  con  un pò  di  acqua   im  modo
che  faccia  umidità,  ci  vogliono circa  25/30  minuti  ,comunque
controlla   spesso  perche  dipende  molto da  forno a forno.
adesso vado a letto  sono  le  5  del  mattino  spero  che  quando  mi
sveglio il pane sia pronto
ciao  giulylaives

secondo me ci sono un po troppi errori per pretendere che la "cosa" riesca, 
se ti interessa fare il pane in casa ti posso suggerire una vecchia ricetta 
che vanta quasi un secolo di collaudato "servizio".
Ovviamento essendo originale usa elementi esclusivamente naturali escludendo 
il lievito di birra che è di derivazione chimica. In ogni caso il rapporto 
"lievito chimico" impasto finale (acqua + farina) è circa del 10%. Se usi 
esclusivamente questo, l'impasto non necessita di un tempo di levitazione 
superiore alle 2/3 ore in ambiente con temperatura media tra i 20 e 25 
gradi.
Ricetta pasta madre:
100 gr farina semi integrale (tipo 2)
(meglio se 70 gr di grano tenero, 20 gr di segale, 10 gr di gran duro)
100 gr di acqua a 40 gradi circa
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di olio di oliva
Impastare e lasciare a riposare per 24 ore.
Primo rinfresco:
aggiungere 3 cucchiai d&#8217;acqua e tre di farina e lasciare riposare per 
24 ore.
Secondo rinfresco:
aggiungere 3 cucchiai d&#8217;acqua e tre di farina e lasciare riposare per 
24 ore.
Terzo rinfresco:
aggiungere solo farina fino a che l&#8217;impasto diventa manipolabile.
Conservazione:
1.	ricoperta di farina in sacchetto di carta in un luogo asciutto. (ideale 
per 7/10 gg)
2.	dopo aver atteso che abbia leggermente lievitato in un barattolo di vetro 
chiuso sufficientemente grande ed in frigorifero. (un mese).
3.	sbriciolata e avvolta in un pezzo di telo dopo averla fatta asciugare.
Ricetta per pasta pane  (per un impasto finale di 2500/1000 gr)
Ore 9.00 (oppure ore 15.00);
a 50 gr di pasta madre aggiungere 20/30 gr di acqua calda (40 gradi) e 20/30 
gr di farina tipo 2.
Ore 15.00 (oppure ore 18.00);
ai 100 gr dell&#8217;impasto precedente aggiungere 50 gr  di acqua e 50 gr 
di farina.
Ore 21.00;
ai 200 gr del precedente impasto aggiungere 250 gr di acqua e 450 gr di 
farina.
A riposare per 9 ore
Ore 6.00;
ai 900 gr di madre aggiungere 600 gr di acqua a 40° e 1000 gr di farina a 
temperatura ambiente  ( 18°), impastare cercando di conglobare aria per 
20/30 minuti, il sale va aggiunto in misura di 30 gr se sale normale o 35 gr 
se di sale marino, sempre sciolto nell&#8217;acqua dell&#8217;ultimo 
rinfresco.
Lasciare riposare l&#8217;impasto per 30 minuti, la temperatura dello stesso 
non deve essere inferiore a 20° e superiore a 30° (ideali 25°).
Togliere circa 50/100 gr per la madre successiva.
Porzionare in 2 forme in stampo pennellato d&#8217;olio d&#8217;oliva  o in 
pagnotte su telo di lino infarinato, coprire e lasciare lievitare per 3 o 4 
ore, avvolto da telo in lino infarivato (non mettere a contatto plastiche 
con il prodotto e mai sopra una fonte di calore).
La lievitazione deve essere pari all&#8217;80% della crescita totale della 
forma.
Terminata la lievitazione praticare i tagli sulle pagnotte ed infornare per 
40/45 minuti in forno a 210 gradi.
A fine cottura lasciare riposare coperto nel telo per 24 ore prima del 
consumo.
Tabella riassuntiva per 2.500 gr di impasto finale
rinfresco	madre	acqua	farina
1 ore 15.00	50	25	25
2 ore 18.00	100	50	50
3 ore 21.00	200	250	450
4 ore 6.00	900	600	1000
Tabella riassuntiva per 1.000 gr di impasto finale
rinfresco	madre	acqua	Farina
1               20	10	10
2	         40	20	20
3	         80	100	180
4	         360	240	400
N.B.
la "pagnotta" è da preferire perchè: la forma circolare e la pezzatura di 
minimo un chilo, permette la formazione al suo interno del cosi detto 
pulcino, ovvero una parte che non raggiunge la temperatura della crosta 
esterna e permette quindi agli enzimi di "salvarsi" e di ridistribuirsi in 
maiera circolare per tutta la forma.
Dimenticavo, è importante fare tutto con amore e dedizione, il risultato 
sarà ancora e sempre migliore.
ciao, paolo de poli
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 dove ho sbagliato? grazie mille!!!
Un'altra cosa importante è il momento quando devi infornarli. Se la pasta è
ben lievitata e calda e la porti improvvisamente in un ambiente più freddo
c'è pericolo che si abbassi di colpo (già successo purtroppo!) allora devi
agire molto velocemente, prepari subito il rosso d'uovo con acqua ed il
pennello vicino, il forno deve essere già a temperatura giusta, prendi il
pane in pochi secondi lo spennelli e subito nel forno.
Sara mi dispiace che ti sia riuscito male, ma non demordere dà tanta
soddisfazione ed a proposito vado proprio a mettere su il lievito, siamo
sabato e mi manca il mio pane buono.
Ciao e dimmi come và  se hai bisogno di qualsiasi  consiglio  anche in
diretta fammelo sapere sono ben lieta di aiutarti
Ciao
--
Bora
Web Grafico
http://www.areacom.it/arte_cultura/bora
Web Dinosauri
http://www.areacom.it/arte_cultura/dinosauri

 wrote in message 86bb8t$6r7$
1...@nslave2.tin.it
..
Non hai fatto altro che confonderle le idee aggiungendo ingredienti  e dosi
non necessari e prendendo iniziative non previste.
Sara si riferiva alla mia ricetta e credo che ero l'unica competente (visto
che lo faccio ogni fine settimana) a dare spiegazioni su una ricetta già
provata.
Se il discorso era generale allora il tuo intervento era utile ma non mi
sembra in questo caso!
Al massimo potevi dare un'altra ricetta del pane provato da te.... mi
sarebbe stata utile anche a me.


 gradi.
cioè 1 kg. di farina 100 gr. di lievito?
mah!!! sono perplimato!!!    ;))
per il resto, la tua ricetta, che condivido come impostazione, è quanto
serve per allontanare i volonterosi dal fare il pane...
Semplicità e linearità... non si possono rinfrescare gli impasti 3-5
volte... non c'è il tempo di farlo, specialmente per poco pane...
un caro saluto...
Roberto

sembra in questo caso!
era  proprio in generale  perche in casa normalmente la pasta di  pane
ti crea quella crosta  ( non essendoci  tutta l'umidità che c'è in un
panificio) fastidiosa che impedisce  una irregolare lievitazione   e  un
brutto colore alla cottura.
nom mi  sembra di aver cambiato tanto le dosi,  vedo che usi anche tu  900
gr di farina
e un cubetto di  lievito
300gr. di farina con 200 di  acqua  rimane troppo molle  e  non fai  filoni


il lievito di birra che è di derivazione chimica.
 non credo che il lievito  di  birra sia di derivazione  chimica
 controlla)

serve per allontanare i volonterosi dal fare il pane...
  11  +  azzeccato in pieno
Semplicità e linearità... non si possono rinfrescare gli impasti 3-5
volte... non c'è il tempo di farlo, specialmente per poco pane...
   [ al limite  si può   fare  una  biga  con  il lievito  lo zucchero  e
un pò  di  liquido
al    centro  della  bacinella dove  c'è  gia la farina,   incorporandone
un  pò e  lasciare
lavorare  il  lievito   per     10/15 minuti  poi   impastare il tutto.
    giuly> grazie  per l'aiuto

 >sarebbe stata utile anche a me.
A questa affermazione non hai risposto perchè sono sicura che il pane non
l'hai mai fatto!!!


Al massimo potevi dare un'altra ricetta del pane provato da te.... mi
sarebbe stata utile anche a me.
  te  ne  mando  quante  ne  voui
A questa affermazione non hai risposto perchè sono sicura che il pane non
l'hai mai fatto!!!
-sarà    giluy


Ciao Sara sono Bora. Mi dispiace che il tuo tentativo č andato male
EVVIVA!
Finalmente qualcuno che dica che una ricetta non ha funzionato.
La prima volta che leggo qualcosa di simile da quando seguo il gruppo!
Non avevo fatto che leggere:
Grazie, 
La provo subito
Come sei gentile
Deve essere succulenta
La faro` conoscere a...
ecc.
Allora grazie a Bora per la ricetta, a Sara per il suo coraggio e di nuovo a
Bora per le note esplicative.
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

  mmmhhh....  a parte l'acceso dibattito sul pane in se, il problema che esponi
e' molto piui' semplice, da come lo vedo.  Il tuo lievito proprio ha dormito.
Ovvero le bestiole non hanno l'intenzione di lavorare.
  Io usualmente (anche prima della data di scadenza) sciolgo il lievito in un
cucchiaio d'acqua e un cucchiaino di zucchero.  Se e' ancora "vivo" nel giro di
10 minuti max comincia a formare una schiumetta, e allora so che va bene per
l'impasto.
  Per quanto riguarda la lievitazione non mi preoccupo tanto della temperatura
esatta: provvedo piuttosto che il luogo sia chiuso (come una madia, un pensile)
affinche' non vi siano salti di temperatura (basta aprire una finestra di questa
stagione), e non subisca correnti d'aria.
Paolo

provata.
Ohhh, gente! occhio al copirigth che sennò so ca....voli amari.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

  Per quanto riguarda la lievitazione non mi preoccupo tanto 
Mah, io non capisco. Faccio il pane tutte le settimane (non compro più
il pane da oltre quattro mesi) e non ho mai avuto problemi. 
650 gr di farina e 15-20gr di lievito di birra.
E seguendo il dettami della Maestra lo copro con una pezza da cucina
bagnata per evitare la fastidiosa crosta...
Ps. Uso il bimbi e faccio 650 gr per volta in 2 minuti.
marco
Manutengolo di        
Http://welcome.to/ihc
e di                  
Http://welcome.to/ihv
Tenuta di Costaprà - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
  _____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|
 ___|____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|____
_____|____  
http://welcome.to/costapra
  ___|__
 
http://members.xoom.com/fuet/

Roberto ha ragione! Ho sbagliato a riportare la percentuale che non è 10 ma 
bensi 1%, ma il resto non lo condivido assolutamente. Il lievito di birra in 
commercio deriva assolutamente da una sintesi chimica e per quanto concerne 
la linearita e la semplicita sono argomenti che personalmente non mi 
interessano in quanto mi portano a consumare prodotti di qualità nutritiva e 
di gusto inferiore.
Questa ricetta è rivolta a chi cerca un risultato particolare, un sapore 
perduto proprio grazie alla frenesia dei tempi moderni ed alla filosofia del 
tutto e subito, il pane è un alimento che rappresenta la vita, in esso sono 
racchiusi i quattro elementi la terra (farina), l&#8217;acqua (impasto), 
l&#8217;aria (la levitazione), il fuoco (la cottura).
E' da molto che faccio il pane, tutte le settimane, pane che puo durare 
anche quindici giorni (cosa non fattibile con il lievito di birra!).
Ogni settimana aggiungo un ingrediente complementare diverso (sesamo, 
finocchio, avena, lino, noci, uvetta ecc.) ed ogni settimana è sempre 
migliore.
Saluti,
         paolo de poli
______________________________________________________
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

ciao  giulylaives
ciao e grazie ancora per i suggerimenti!
sara

caspita, mi dispiace, non volevo creare questa... rivendicazione.
io penso che i consigli siano in ogni caso benvenuti. e che una
ricetta pubblicata sul webg, diventi un po' di tutti, o no?
..beata ingenuita'?
sara

ciao, paolo de poli
ciao ciao grazie ancora!
sara

Bora per le note esplicative.
addirittura coraggio? caspita, non immaginavo! *___*
ciao ciao
sara

stagione), e non subisca correnti d'aria.
probabilmente e' anche qui il problema: casa mia e' tutta uno
spiffero! dentro il forno spento, dici che va bene?
ma mi sa che fa un po' troppo freddoanche li'!
ciao ciao
sara

diretta fammelo sapere sono ben lieta di aiutarti
grazie grazie grazie, mi mandi una videocassetta di come lo fai...
*_____*
sara


Ciao
da quello che ho letto nei tuoi messaggi precedenti mi pare di capire che
hai usato il lievito di birra quello secco, e lo hai rianimato nell'acqua,
correggimi se sbaglio č cosě?? Dicevi che ti faceva la schiumetta......
fammi sapere!


 sara
Paolo

fammi sapere!
no, li' parlavo di un altro... esperimento *___*
per quel che riguarda la tua ricetta ho usato il lievito di birra,
quello in cubetti, fresco, credo, no?
e di acqua non ne ho usata per niente, l'ho sciolto nel latte.
comunque sono depressa: lucchettati e stampati i consigli, ci ho
riprovato... un po' meno schifezza, ma sempre schifezza!
e' lievitato un po' giusto durante la cottura nel forno... fara' forse
troppo freddo in questi giorni? chissa'. risultato: durissimo
all'esterno, colloso all'interno... pero' un buon sapore... eheheh...
tanti salutoni e grazie per l'aiuto... mi sa che tornero' a fare
torte, almeno fino alla primavera! *____*
sara

sara <x...@xx.xxx> wrote in message 389771f9...@news.tiscalinet.it...

Carissima Sara, proprio per aiutarti a fare il pane bene ho costruito il
sito di ricette fotografate. La mia prima ricetta proprio in onore a te e al
tuo pane che non riesce (mi dispiace tantissimo per i tuoi insucessi!) è sul
mio web corredata di foto molto chiare che ti aiutano passo a passo nella
preparazione. Non puoi sbagliare assolutamente!!
nella mia firma troverai il link alle pagine delle mie ricette. Ciao e
ritenta... non è assolutamente difficile!!
--
Bora
Web "Le ricette di Nonna Bora"
http://akirakuna.pcupdate.easyspace.com


 troppo freddo in questi giorni? chissa'. risultato: durissimo
Il lievito andrebbe sciolto in acqua o latte appena appena tiepidi, piů
o meno della stessa temperatura del corpo umano. Se lo metti piů caldo o
piů  freddo non viene piů. (faccio cosě per la pizza....)
Saluti dalla Maison Ikkoku.