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Titolo: Per cucinare ai ferri , braciole o bistecche .....

prima di cucinare le braciole o bistecche ai ferri
bisogna lasciarle in bagno d'olio d'oliva ?

 bisogna lasciarle in bagno d'olio d'oliva ?
Oramai sono anni che seguo i  consigli di Artusi, “L'arte di mangiar bene”
Lui afferma che la vera bistecca fiorentina va messa ai ferri 
a fuoco ardente di carbone, così naturale come viene dalla bestia 
o tutt'al più lavandola e asciugandola, va rivoltata più volte,
condita con sale e pepe quando è cotta, e mandata in tavola con 
un pezzo di burro sopra. Non deve essere troppo cotta perché il suo 
bello è che tagliandola, getti abbondante sugo nel piatto.
Se si sala prima di cuocere, il fuoco la rinsecchisce, e se si condisce
avanti 
con olio o altro, come molti usano, saprà sempre di moccolaia e sarà
nauseante.
Da Artusi “ La scienza in cucina” 
Ciao Mauro
distill...@bearnet.it

 °dopo° ?
Perche' se sali prima (con moderazione) il sale penetra un poco nella
carne e negli eventuali sughi di cottura, amalgamandosi nel sapore. Se
invece sali a piatto ultimato, il primo gusto che ti arriva in bocca e' un
saporaccio di sale: l'insalata la giri ben bene, ma la carne come fai?
Unica eccezone di rilievo e' la cotoletta impanata (ma prima o poi ci
faro' un post apposta): se si mette il sale nell'uovo o nella panatura, in
cottura questo esercita il suo effetto igroscopico, attirando in
superficie i succhi della carne e impedendo una perfetta doratura. Di
cosnezguenza, la panatura risultera' molliccia e si stacchera' dalla
carne.
0=:-)
marco


Come succede a me, sai che non i avevo mai pensato? Hai ragione!!!!
Catja

 facilissimo girare la bistecca con una paletta.
Hai provato sul telaio del vfr nuovo? A quanto mi dicono viene
benissimo! ;)
Scusate tutti l'O.T. ma non ho resistito!
Ciao
	Loris
-- 
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Loris Marcovati                     phone    +39 2 70004850-44
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Loris.M...@cu.mi.it
I-20133 Milano - Italy              
http://www.cu.mi.it

confermo! sei splendido! ti prego continua quando vuoi su cosa
vuoi...son tutta occhi per leggerti!
ma che fai il chimico o cosa simile?
prego dare dati nascita...mi piace l'astrologia e vorrei vedere i tuoi
pianeti...mi ci lasci?
sei adorabile!

se io dico a mia madre che mi consigliate di metterci anche lo
zucchero...mi fa viola!

marco
ciaoooo
Aldo
Vivete a lungo e prosperi
____________________________________________
  Sally a Harry: ...io scongelo da dio... 

 marco

...sospiro....
io adoro questi volteggi paranoici...speriamo che il gatto si decida a
risponderti ...chissà che dirà...ringheringhe...

risponderti ...chissą che dirą...ringheringhe...


 Hai provato sul telaio del vfr nuovo?
Mode Off Topic On:
Per tutti quelli che non lo sapessero, Loris si riferisce alla mia moto
Honda 750 rossssssa (che poi e' uguale alla sua), di cui una
caratteristica peculiare e' il surriscaldamento tipo bistecchiera della
porzione di telaio che sta a contatto con l'interno della coscia destra. 


 carne.
Personalmente sono abituato a mangiare la carne senza sale e in generale
il sale lo metto quasi unicamente nell'acqua della pasta. Sto bestemmiando
o c'e' altra gente che ha i miei stessi gusti?

 o c'e' altra gente che ha i miei stessi gusti?
Veramente anch'io, per questione di gusto personale, salo poco, tanto che
in genere gli ospiti chiedono sempre il sale. Nessuna bestemmia, direi,
solo che quando si cucina per gli altri bisogna tenerne conto.
0=:-)
Marco

solo che quando si cucina per gli altri bisogna tenerne conto.
Anche io essendo una capra se salassi a gusto mio nessuno mangerebbe.
Nei miei cibi dsi deve sempre aggiungere il sale, e del resto meglio
cosi' che doverli mangiare da sola.....
lauracurti