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Titolo: caponata siciliana originale cercasi :)

Ciao a tutti continuo a cercare di starvi dietro ma dall'alto dei miei
quasi 10000 mex arretrati e' praticamente impossibile, e spesso mi
ritrovo a voler rispondere a mex di un mese fa e cosi' lascio perdere.
un bacio circolare a tutti 
e una richiesta in particolare per la ricetta della caponata alla
siciliana (solo ricette DOC ...... Giammariaaaaaaaaaa......)
Grazie Ciao
Nadia
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
http://digilander.iol.it/amann
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

siciliana (solo ricette DOC ...... Giammariaaaaaaaaaa......)
Assolutamente DOC, riprendo quel mex:
(note storiche dal Giornale di Sicilia)
"Caponata di melanzane"
 
Piatto universalmente noto, esclusivo della tradizione gastronomica
Siciliana. Nella cucina ricca baronale, la preparazione prevedeva 
come ingrediente principale il pesce, spesso il polpo. Nella sua 
origine spagnola, la caponata comprendeva anche vari molluschi. 
Nella cucina povera, per ovvie ragioni economiche, si valorizzavano 
le verdure e si eliminava il pesce. C'è chi vuole che la parola 
derivi dal latino "cauponae", le taverne romane, e chi dal biscotto 
dei marinai spagoli il "capon". Più semplicemente, la denominazione 
caponata deriverebbe dal fatto che in origine, fra gli ingredienti 
principali, c'era il pesce capone.
 
 
Ingredienti per 6 persone.
8 melanzane lunghe (quelle nere) non troppo grosse altrimenti
sono *semolose*, 400 gr di salsa di pomodoro, 250 gr di olive bianche di
Castelvetrano in salamoia (queste sono piu' dolci, ma altre vanno bene lo
stesso), 1 mazzetto di sedano (quello piccolino piu' tenero), 150 gr di
capperi salati, due cipolle un mazzetto di basilico, 40 gr di zucchero, 1/2
bicchiere d'aceto, sale, olio d'oliva extravergine.
 
Tagliate le melanzane a dadi senza eliminare la buccia e lasciatele 
in acqua salata un'ora. Scolatele, asciugatele e friggetele in un 
tegame con olio abbondante tanto da coprirle. A parte sbollentate il 
sedano, tagliato a pezzetti in acqua salata. Snocciolate le olive 
e mettetele per una decina di minuti in acqua calda. Nel frattempo 
avrete cucinato la salsa con 400 grammi di pomodori maturi, due 
cipolle piccole e basilico. Fate rosolare in un tegame con poco olio 
le olive snocciolate, i capperi (dissalati in acqua) ed il sedano. Poi
aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l'aceto e lo zucchero.
Aggiustate l'agrodolce (un po' di zucchero o di aceto se occorre)
Versate nel tegame anche le melanzane e lasciatele insaporire per qualche
minuto nel sugo a fuoco bassissimo. Servite la caponata fredda.
Questa e' la ricetta classica, io metto un po' meno salsa, ma e' una
questione di gusti.
Per un gusto un po' piu' robusto al posto della salsa si puo' adoperare
dell'estratto di pomodoro (quello solido sciolto in acqua calda) o meta' e
meta'.
Buon appetito.
Sergio.
 

siciliana (solo ricette DOC ...... Giammariaaaaaaaaaa......)
So' arrivato tardi :-))))
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

 Nadia
Non strillare dalla sicilia con furore, ti aiuto subito.
Per cominciare ti do subito la lista della spesa per fare la vera caponata
doc.
4 melanzane, (meglio se quelle violetta), 2 grosse cipolle, 150 g. di olive
bianche snocciolate, 50 g. capperi sotto sale
ottimi quelli di Pantelleria che usiamo noi in Sicilia, 100 g. sedano 1/2
bicchiere d'aceto bianco salsa di pomodoro 2 bicchieri per acqua, zuccero 2
cucchiai colmi, olio evo e sale q.b.
Lava le melanzane togli solo la parte verde superiore tegliale a piccoli
tocchetti e lasciale cosprse di sale in un colapasta
per un'ora a perdere il liquido di vegetazione.
Risciaqquale per bene strizzale il un canovaccio e friggile in abbondante
olio. Fatto?... Bene.
Metti adesso in un grosso tegame abbondante olio evo e soffriggi molto
dolcemente le cipolle che avrai tagliato piuttosto sottili bada che non si
colorino ma che si ammorbidiscano totalmente (se necessario aggiungi qualche
qucchiaio d'acqua durante l'operazione per facilitarne la cottua), sono
morbide?... Ok adesso puoi aggiungere la salsa di pomodoro e insieme i
capperi che avrai nel frattempo tenuto in acqua fredda per far perdere loro
tutto il sale, le olive e il sedano tagliato a pezzetti. Copri il tegame e
fai cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato aggiungi a questo punto
l'aceto in cui avrai sciolto precedentemente lo zucchero e aspetta che la
salsa ottenuta riprenda il bollore per tuffarvi dentro i tocchetti di
melanzanzane fritti in precedenza. La scia cuocere a fuoco basso e con il
coperchio messo a metà fino a quando non vedrai emergere in superfice uno
strato d'olio solo a questo punto aggiusta di sale il tutto lascia ancora un
pai di minuti e il gioco e fatto.
Se vuoi puoi conservare a lungo questo favoloso antipasto bastera riempire
dei barattoli per conserve e farli bollire in una pentola per 20 minuti.
Ti garantisco un risultato eccellente sia se la consumi subito (ovviamente
fredda) che se lo fai dopo qualche mese.
Spero di essere stata esauriente e ti auguro buon appetito.
Miezzica viri ca buona è. ciao
                                                            Lichio
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Miezzica viri ca buona è. 
Runni sì ?
Ciao.
Sergio.

 Sergio.
Palermitana doc. e tu?
Le tunisine hanno poco sapore le violette sono quelle allungate appuntite e
violacee che hanno pochissimi semi
e un sapore molto intenso.
Prova a farla come ho descritto ....con 2 cipollone vedrai... vedrai..
Ciao           lichio

Prova a farla come ho descritto ....con 2 cipollone vedrai... vedrai..
Ecco uno dei classici e frequenti casi in cui 2 ricette magari dello
stesso quartiere vanno in rotta di collisione.
Qualche anno fa in un mercatino a Roma compravo dei fagioli secchi e
si inizio' una chiacchiera di ricette; 4 signore ci manco' poco che si
accapigliassero ;-)  io pagai i miei fagioli e quatto quatto tagliai
la corda...


Prova a farla come ho descritto ....con 2 cipollone vedrai... vedrai..
Il fatto e' che probabilmente tu ci metti troppa salsa (per i miei gusti)
quindi le due cipollone sono giustificate. Io per 6 melanzane ci metto 250
gr di salsa.
Ciao.
Sergio.

 pai di minuti e il gioco e fatto.
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