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Titolo: Tartufo...

Mi hanno regalato un tartufo nero. Idee per un bel primo? ;)
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Se Vedemmu,
   Gian
[
http://gian74.blogspot.com
]

Mi hanno regalato un tartufo nero. Idee per un bel primo? ;)
a inizio stagione le classiche proposte non sono di certo banali o
scontate...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 Mi hanno regalato un tartufo nero. Idee per un bel primo? ;)
se mi inviti, cucino io! ;-P 

 Mi hanno regalato un tartufo nero. Idee per un bel primo? ;)
beh un classico: tagliolini fatti in casa, burro di prima scelta (se 
conosci la mucca è meglio) e fettine sottili some petali...
Serena

 conosci la mucca č meglio) e fettine sottili some petali...
Il tartufo nero contrariamente a quello bianco non ha 'sto gran profumo 
(odore per i non apprezzatori) e va valorizzato e rinforzato (parole e 
musica di Moreno Cendroni) con qualche "aggiunta".
Si procede con poco evo e 2 acciughe che si faranno "fondere" nell'olio, ci 
si aggiunge il tartufo e si fa andare per pochissimo, poi si condisce la 
pasta con questo sughetto.
Buon appetito.
Bye, Ludwig.

pasta con questo sughetto.
secondo me č molto buono con un tartufo nero umbro, con il tartufo
nero nostrano o piemontese invece non ce lo vedo.
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 nero nostrano o piemontese invece non ce lo vedo.
Il mio è piemontese, però sta cosa delle acciughe mi stuzzica il 
palato... ;)


 palato... ;)
perfetto, cosi' ve lo perdete del tutto
Serena


scaldare il tartufo.  "rinforzarlo" con acciughe.  mi ricorda quei 
ristoranti che affettano le melanzane e poi servono le tagliatelle ai 
funghi...
ovviamente rimango dalla parte del purista.  l'uovo e' la morte sua, come i 
tagliolini appunto.
  se proprio temiamo che ilprodumo non sia cosi' forte, si passa al piano B: 
la frittata, composta un un tegamino a bordi alti, verra' richiusa tirando 
su dai bordi con uncucchiaio, conservando nel suo Quore le fettine di 
tartufo.  Nel piatto, il taglio della frittatina sprigionera' l'aroma nel 
momento in cui la si apre
Paolo

 scaldare il tartufo.
Ma la legge(nda) non dice che il bianco va usato crudo e il nero va cotto, 
anche se un minimo?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

pasta con questo sughetto.
Se serve un rinforzo al tartufo, grattane il doppio... ;P
Sara' che me ne capitano per le mani talmente pochi (neri o bianchi
che siano), che non sono cosi' invogliato da far prove, ma non mi
convince l'accoppiata acciughe/tartufo. Anche perche' penso che l'uno
copra l'altro, imho. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

momento in cui la si apre
ok ma come per le tue lasagne pesto e tonno ci sono dei ma.
Come dicevo dovete resettare dal cervello il sapore del nostro
tartufo, quello umbro č diverso, talmente diverso che dovrebbero avere
due nomi distinti, invece quando si parla di tartufo si finisce per
fare discorsi generali validi ovunque. Il tartufo umbro ha anche una
consistenza che č difficile affettare quello nero, sbricioarlo viene
piů spontaneo, e con l'acciuga č davvero la morte sua perchč non ti
sussurra burro burro... o uovo.
Per il nostrano o piemontese io unisco due must: uovo e tuorlo,
tagliolini conditi con i tuorli crudi che si cuociono con il solo
calore della pasta, quasi come una carbonara :-)
tartufo sopra.


copra l'altro, imho. 
ribadisco, non bisogna parlare di tartufi come se fossero tutti
uguali...


 "burro!" :-)
Mica solo a voi: la nostra merenda preferita nei bar di cetara era pane, 
burro e acciughe. Da sempre, praticamente. :-)
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net


=  ma preparata da mamma ;oDD
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 nero nostrano o piemontese invece non ce lo vedo.
Infatti Moreno Cedroni utilizzava il tartufo umbro nella ricetta che ho 
riportato. Non conosco per niente quello piemontese e non so le differenze. 
Se più profumato di quello umbro allora meglio un utilizzo a crudo (o appena 
scottato con un po' d'olio) se come quello umbro, va "rinforzato" perchè il 
nero ha poco sapore (soprattutto quello estivo) e poco profumo.
Bye, Ludwig.

 convince l'accoppiata acciughe/tartufo.
Io l'ho provato cosě come suggerito da Moreno Cedroni e l'ho trovato ottimo. 
Poi come dice giustamente Ruggine c'č tartufo e tartufo.
Il nero umbro estivo chiamato "scorzone" non lo affetti ma lo gratti e come 
ti dicevo sa veramente di poco da solo.
Bye, Ludwig.

 copra l'altro, imho. 
Acciughe/tartufo è un'ottima accoppiata anche nel caso del tartufo 
bianco. Un piatto davvero ottimo, abbastanza tradizionale, prevede di 
condire un uovo al burro con bagna caoda e abbondante tartufo bianco 
affettato. La cosa strana è che tutti questi sapori forti non si 
annullano a vicenda, ma si esaltano restando singolarmente percepibili.
Per quanto riguarda il tartufo nero, il modo che preferisco per 
cucinarlo è saltarlo brevemente in padella con madera, servendolo  su 
crostoni di pane rapidamente passati nel burro.
P.

 ti dicevo sa veramente di poco da solo.
Beh, Moreno Cedroni non so chi sia, ma conosco un sacco di posti dove il 
tartufo nero vive benissimo da solo nel piatto: abbondante, come dice 
Speck, e la fa da padrone.
Ad esempio il Belo appena fuori Sala Baganza oppure la Mariella a Fragno 
dove c'e' anche questa cosa qua:
http://www.tartufonerofragno.it/
Questa cosa del tartufo con l'acciuga mi si candida a raggiungere 
quell'altra storica, del brodo al limone
Serena

 quell'altra storica, del brodo al limone
Perchč non la conosci non vuol dire che non sia valida.
Come detto anche da altri il tartufo non č uguale in tutte le regioni (come 
per esempio i porcini cambiano tantissimo dal luogo di raccolta e dalla 
tipologia del territorio) e ovviamente in certi casi non raggiunge le vette 
di quello che mangi tu e va "aiutato".
Uno chef conosciuto in tutta Europa e che lavora nelle Marche credo che il 
tartufo di quelle zone lo conosca bene e sappia come meglio lavorarlo.
Bye, Ludwig.

 tartufo sopra.
Mmmmm niente male neanche questo... ;)


 tartufo di quelle zone lo conosca bene e sappia come meglio lavorarlo.
Anche Vissani, se è per questo, è molto conosciuto.
Ma non significa.
Serena

 
http://www.tartufonerofragno.it/
E quella polentina al tartufo di Fragno e' meravigliosa, mi e' capitatod i 
prenderla come antipasto e, a fine pranzo, bissarla al posto del dessert.


 ha scritto nel messaggio 
news:fbh6qk$bh1$1...@tdi.cu.mi.it...

Nooo! Le acciughe no,al massimo ci si aggiunge olio di tartufo per 
rafforzare,con le acciughe va tutto a farsi benedire.
--UNEGR--
http://unavitaincucina.netsons.org
 

 ha scritto nel messaggio 
news:fbj9kv$6p7$2...@tdi.cu.mi.it...

Io l'ho proposto, poi se si vuole provare si prova, se vi vuole passare si 
passa.
Bye, Ludwig.

 rafforzare,con le acciughe va tutto a farsi benedire.
Aggiungeteci quello che volete, ma mi sa che il tartufo nero (alnmeno quello 
umbro) non l'avete mai assaggiato.
Bye, Ludwig.

micologico? :-)
eh certo, non posso confrontare quel che non mi posso procurare ma,
voi parlate di tartufo in generale sentenziando e non coniderate due
spori netti e distinti... quel che riesco ad assaggire ed a
procurarmi, su quello posso esprimermi.
Ma Roma non è vicina all'umbria ? un tartufo umbro devi pur averlo
mangiato ?! 
o si perde nella nebbia dei tempi ed il palato non ricorda ?? :-)
p.s. adesso non girate la frittata come al solito dicendo che voglio
fare il tartufo con olio ed acciuga che io una frase del genere non
l'ho mai detta ,sgrunt...e con il nostro tartufo già l'olio da solo mi
disturba.


riportato. 
a cesare quel che è di cesare, è una pasta norcina tradizionale, non
l'ha inventata Cedroni... con tutto il bene che gli posso volere :-))


quell'altra storica, del brodo al limone
a te urge una vacanzina in quel di Assisi...


Ma non significa.
cosa, che sappia cucinare ?
ecco dunque, sì significa
che sia intelligenete e una gran persona da ammirare ?
no, non significa.


rafforzare,con le acciughe va tutto a farsi benedire.
ciè su un buon tartufo tu aggiungi un sottoprodotto di idrocarburi
come l'olio al tartufo ??... ma rafforzare che poi ? un buon tartufo
sa già a sufficineza di tartufo !!! 


neghi una qualsiasi affinita' tra burro e alici.
infatti non avevo capito il tuo messaggio.. non ricordo di aver negato
un siffatto abbinamento.


 sa già a sufficineza di tartufo !!!
Quando parlo di olio al tartufo non intendo quello comprato a 2 ? al 
supermercato ma quello messo in infusione l'anno prima con gli avanzini o al 
massimo comprato ma senza putringhe dentro.
-- 
--UNEGR--
http://unavitaincucina.netsons.org
 


Cosa sono?



Infatti nel suo intervento aveva specificato che aveva imparato ad 
utilizzarlo cosě lavorando in Umbria.
Io non ho mai scritto il contrario.
Bye, Ludwig.

 a te urge una vacanzina in quel di Assisi...
verissimo, per fare un bel pieno di formaggi e salumi locali, nonche' 
magari anche di EVO per cambiare un po'.
Le alici invece sono nel giro Piemonte, bagna cauda e sagra del bue 
grasso, cose cosi'
Serena

 tartufo sopra.
Caspita. Sei stata a buona scuola.
Quando riapro ti voglio qui.

ma visto che i tartufi non sono funghi... 
ROTFL! Non sai le volte che ho dovuto convincere qualcuno che non sono
parenti delle patate... 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

massimo comprato ma senza putringhe dentro.
forse nelle zone deputate al tartufo ce ne sono di quelli fatti con il
tartufo, in città qui, mai visti.


 tartufi
Il Cetto, che tu ben conosci, nei suoi trattati di micologia li 
descrive. Sarà perchè sono funghi ipogei?
Che poi il nome sistematico "Tuber" possa ingenerare confusione è un 
altro paio di maniche...
P.

 ne capisci un tubo?"
Perchè no? La micologia studia i "fungi", al cui regno appartengono 
anche i tartufi. Che poi l'ascoma, cioè il tartufo, sia spesso 
colloquialmente chiamato "tubero" e viva spesso sottoterra non cambia 
una virgola nella sua reale tassonomia.
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 una virgola nella sua reale tassonomia.
Qui, giovanotto, si parla di cucina, capito? Mica siamo all'ora di
Scienze.
Che la Reale Tassonomia si interessi di qualcosa o no non significa un
tubo.
In materia di magnà, tartufi e funghi non c'entrano.
(E comunque qualcuno dovrebbe ricordare alla Reale Tassonomia che
oramai siamo in repubblica)

 In materia di magnà, tartufi e funghi non c'entrano.
Eh?


 Eh?
Cioè i tartufi in cucina son tartufi, non funghi. Metodi diversi,
Caratteristiche diverse.

 Caratteristiche diverse.
Ah, non c'entrano *fra loro*.
Comunque non ne sarei così sicuro, ho fatto spesso (be', relativamente 
spesso) ricette con funghi & tartufi ;-)


 potessi. 
Allora mettiamola così: i funghi li studiano i micologi, il resto lo 
studiano i microbiologi.
Chi diavolo studia i tartufi?
Ah sì, i trifologi. Scusa.


In materia di magnà, tartufi e funghi non c'entrano.
'mbe'? Neanche il cormorano e l'anatra c'entrano, in materia di
magna'...


 Cosa sono?
Putringhe=schifezze.
-- 
--UNEGR--
http://unavitaincucina.netsons.org
 


:o))
