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Titolo: -pampapato?

chi è di faenza di sicuro sa di che cosa sto parlando...
una dritta per districarmi tra gli ingredineti?
grazie
susan
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)


Buoooono, lo conosco ma non ho la ricetta, a casa mia lo ha sempre fatto una
vecchia zia (prossima ai 95 anni), spero che lei ricordi la ricetta...io
ricordo solo il sapore: mandorle, cacao, canditi...boh?
Speriamo che Serena abbia memoria di questo dolce....SEREEEENAAAA!!!:-))))
E senò a farè com' qui'd Fèza...:-)))))
ciao
Susanna

E senò a farè com' qui'd Fèza...:-)))))
fare' seza!
trad it: faremo senza come quelli di faenza. :(
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Ahio. In casa mia evidentemente sono morte prima, le mie ave: non ne ho
mai sentito parlare. Di varianti al latte brule' si', ma questa mi e'
nuova. Pensa che credevo fosse una roba emiliana o toscana, manco
romagnola. Boh! l'unica e' dare un'occhiata all'Artusi.
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 Boh! l'unica e' dare un'occhiata all'Artusi.
gia fatto :( non ci sta....


Peccato!! Ho provato a telefonare alla vecchia zia, ma č talmente sorda (e
non vuole usare MAI l'apparecchio acustico)che, dopo mezz'ora di tentativi
per farle capire cosa volevo sapere, ho dovuto abbandonare ogni speranza di
avere le ricetta.
Mia madre č negata con i dolci, e quindi inutile chiedere a lei...forse una
sua amica...tenterň l'intentabile, mi hai fatto venire una voglia di
panpapato!!!
Devo comunque dire che sono almeno 20 anni che non lo mangio piů, certo non
qui a Roma, ma neanche a Faenza. :-(((((
un bes
Susanna

 Susanna
Donca, burdel, me an capess pio' gnit (sorry la pronuncia sara' un po'
imbastardita da tutti questi traslochi).
Facciamo un passo indietro. Il pampapato lo mangiavi a Faenza fatto da
una cara vecchia zia. Ma tale zia di dov'e'? sai bene che solo venga da
sopra Brisighella la cucina cambia totalmente...
Ma in qualche forno di Faenza (citiamo reverenti il solito Minardi) lo
facevano? ovvero e' da considerarsi realmente dolce locale, oppure un
virtuosismo culinario di una zia particolarmente abile?
Voglio dire, mia cognata fa una pastiera napoletana favolosa, ma e' di
Treviso come tutte le generazioni precedenti, e ha imparato a farla
perche' mio fratello ne va matto.
A parte che le preparazioni natalizie-invernali di dolci con frutta
secca miele e frutta candita in varie forme e spessori sono comunque un
topos della cucina medievale...mi viene in mente una cosa che vi posto
domani...una vera chicca, giuro giuro...


 sopra Brisighella la cucina cambia totalmente...
Ma cos'e' il panpApato? Io conosco solo il panpEpato. Che, per quanto ne so
(poco, lo giuro!) e' un dolce senese... 

Donca, burdel, me an capess pio' gnit
gnaca me a'n capeva pio' gnit...acse' a'io zarchia' su internet...e a'io
truve' in :
http://shelf.ferrara.com/estrozzi/Enrico/ferrara.htm
il pampapato (da non confondersi con il pampepato), un dolce che per la sua
forma ricorda lo zucchetto, il copricapo degli ecclesiastici. Viene
preparato seguendo un'antica ricetta, nata nel Seicento da alcune monache di
clausura. Si tratta di un'impaso di farina, miele, mandorle, cacao e
cioccolato in polvere. Cotto in forno viene lasciato riposare per dieci
giorni poi ricoperto di cioccolato fondente.
Quindi il dolce di cui stiamo parlando e' ferrarese...ma la mia zietta (le
fischieranno le orecchie :-))))  ) non faceva la copertura con il cioccolato
fondente e usava lo zucchero al posto del miele e non l'abbiamo MAI fatto
riposare dieci giorni (sempre finito prima): CI SONO!!! Non faceva la
copertura perche non riusciva mai a farlo riposare 10 giorni!!:-)))). Al
forno Minardi non l'ho mai visto...
Ripensandoci bene so perche aveva la ricetta di questo dolce: aveva una
cugina (ottima cuoca) di Migliarino (FE) che veniva spesso a Faenza e
rimaneva almeno una settimana ogni volta...e cucinava come una pazza
(ditutto e dippiu). Non e che io e susan.q abbiamo qualche cromosoma in
comune....
Dopo questa ricerca di "radici" alla Kunta Kinte...av salut
Susanna

domani...una vera chicca, giuro giuro...
approfondiamo, :)) 
mi sa che prima o poi faccio un salto a parma :)
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Va mo la' ch'adess ai o' capi'. Il dolce e' pervenuto in Faenza da zona
Ferrarese (mi quadra assai, l'ho visto in vendita anche d'estate, ci
vado non tutti gli anni per il Buskers festival...) e venne magiato da
Susan
in zona di chiara influenza cucinaria toscana.
Quindi appunto con Faenza non c'entra.
Ma chi vuol venire a Parma ha solo da farsi avanti...
Per la ricetta, vado a casa, la metto in borsetta e domani ve la posto
(quella medievale, eh! senza cioccolato, quindi...il manoscritto
antecede Colombo...)
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non è che per caso hai la ricetta delle fave dei morti? Quelle che si
comprano già fatte non mi piacciono per niente...altra cosa quelle fatte in
casa...
gradirei immensamente
Av salut
Susanna

Ma chi vuol venire a Parma ha solo da farsi avanti...
Serena, devi stare attenta a non scrivere cose del genere qui sopra. E
se poi ti arriva in casa un'orda di affamati che si mangiano tutto
quello che invece DOVREI mangiarmi io? ;-))
Claud, che ieri sera si e' sparato una megadose dei tuoi passatelli...