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Titolo: * marmellata di pompelmi rosa

Una volta il pompelmo rosa era una rarità, ora per trovare i pompelmi
gialli occorre girare mezzo mondo. Bah!
Volevo provare la marmellata di pompelmi. Ero abbastanza sicura che il
risultato sarebbe stato un bell'amarognolo godurioso, ma a prova fatta
devo ammettere di aver superato le piu' rosee aspettative :-)
Ma iniziamo dal principio, come è ovvio ^_^
Ho comprato i pompelmi, 2kg, al mercato del venerdi.
Seguendo le varie indicazioni lette sul newsgroup (grazie all'aiuto
per email, Paolo!!!), le ho lavate e spazzolate per benino in acqua e
bicarbonato, sciacquate maniacalmente e poi asciugate.
Con il pelapatate ho asportato la parte arancio/rosa, stando ben
attenta a non prendere anche il bianco. Ho messo tutte le buccette in
un contenitore e poi in frigo.
Ho punzecchiato i pompelmi (10) con una forchetta e li ho messi a
mollo in acqua fredda, rimestandoli ogni tanto. Avevo intenzione di
farli stare 3 giorni, come da indicazioni di Paolo, ma la notizia
dell'arrivo improvviso di una mia amica di Roma mi ha fatto anticipare
a oggi. Cosi' ho cambiato acqua solo 2 volte.
Oggi ho quindi tagliuzzato le scorzette che avevo messo in frigo. Le
ho poi bollite 3 volte, cambiando acqua, finche' non sono diventate
tenere.
Ho scolato i pompelmi e gli ho tolto il bianco attorno (operazione
resa facile dall'ammollo e da un coltello affilato). Ho eliminato i
semi e i filamenti centrali, e poi ho passato tutto al frullatore a
immersione.
(nota di colore: quel VBI si è quasi fuso nell'operazione. mi
tocchera' prendere un passaverdure, che l'olio di gomito non ti lascia
mai per strada!)
Ho versato 2 buste di fruttapec nella polpa, ho aggiunto le scorzette
tagliuzzate, ho mescolato bene e poi portato a bollore. Dopo un minuto
di bollitura, ho aggiunto 1.4kg di zucchero (non la volevo troppo
dolce) e mescolando ho riportato a bollore e ho fatto andare per 7-8
minuti. Poi ho spento il fuoco, ho unito il succo di un limone e ho
imbarattolato.
Autosterilizzazione.
Con 2kg iniziali ci ho riempito 8 barattoli bormioli, da 250cc.
Conti alla mano, 4 di questi sono già regalati, 3 sono per la mammina
e uno rimane a me, compresa la spezzatura che allietera' le mie
prossime mattine :-)
Insomma, sto gia' pensando a quando farne altra...
Il risultato? Assaggiata subito la spezzatura, ancora tiepida.
Fenomenale. Per colpa del frullatore mezzo fuso, la polpa non si è
completamente disfatta, e le scorzette pur essendo tenere sono ben
distinte.
Sono molto soddisfatta.
La prossima marmellata, di arance tarocco (appena arriva la loro
stagione). Ma me ne faccio _come minimo_ 6 kg. Augh!
Buonanotte!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 Consy@Home&Office
Paolo

po' di tempo in vasetto, sarannos empre piu' morbide. 
è difficile aspettare...
ma ci provero'!!!!


 stagione). Ma me ne faccio _come minimo_ 6 kg. Augh!
..mmm gnam gnam....gią mi gusta l'idea..... il prossimo weekend lungo
ci provo anch'io!!!!
...non č che sai anche come si fa quella di arance amare?
o qualcun altro ha una ricetta?!??!
grazie
elena
-- 
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o qualcun altro ha una ricetta?!??!
stesso identico procedimento
ciao e buona marmellata :)


 elena
dalla penna del maestro confetturiere di IHC copio & incollo :-)
Ciao, Bruna
Riposto, giacche' a fine stagione il prezzo delle arance cala, la mia
vecchia ricetta per la marmalade, sperando che sia di utilita' a
qualcuno
Marmalade mi sono sempre addimandato come mai siano cosi'
famose, dalle nostra parti, le marmellate di arance
scozzesi... bah.  quando stavo a londra gli agrumi erano
importati nemmeno dall'italia, bensi dalla nuova zelanda,
perbacco, mica dietro l'angolo!
Vi posto percio' la ricetta che uso io, almeno per evitare
le brutte figure di chi compera la robertson'.
Per essere precisini e pignoletti (non nel senso del
vino): io non parlo di "arance amare", perche'
uso normalissime arance.  Se qualcuno ha una varieta'
speciale (introvabile dalle mie parti) e' naturale che
seguendo il procedimento non potra' che ottenere un
risultato ancora migliore.
DOSI:
12 arance NON trattate, meglio a buccia grossa
700gr di zucchero per kilo di frutta
L'usuale armamentario da marmellate: pentole, coltelli,
spatole di acciao o legno usato solo per dolci, ecc...
PREPARAZIONE
Pelare la buccia delle arance con un coltello affilatissimo,
stando atttenti a NON prendere il bianco.  Le bucce le
taglierete a listarelle, della dimensione che piu' vi
piacciono.  Vanno bene sia le listarelle fini-fini-fini che
bucce piu' grosse.  Una volta tagliate, mettete in un
contenitore ermetico in frigo le listarelle e ne riparliamo
piu' avanti.   Le arance le bucherete con una forchetta, in
6-8 punti.  Pensate praticamente di avere sotto mano il
vs. peggiore nemico...
Fatto cio', metterete le 12 arance in un pentolone pieno
di acqua fredda, e cambierete questa acqua ogni 24 ore
per tre giorni.
Al terzo giorno [mi ricorda qualcheccosa...] prenderete
le arance, e toglierete il bianco che e' rimasto attaccato
al frutto.  Se avete usato le arance a buccia grossa questa
operazione sara' facilissima.
Una volta che siano mondate, taglierete le arance a
pezzi, buttando tutto dentro la grande pentola che
userete per la marmellata.
Al solito la pentola da marmellata sara' materiale NON
poroso (escluso l'alluminio insomma) e a bordi ben alti.
Accendete il fuoco, e portate il tutto a bollore,
mescolando per bene. Girando con la spatola i pezzi
cominceranno a rompersi, e farete bollire vivacemente per
alcuni minuti, in modo che "prenda" la temperatura  e si
riduca lievemente l'acqua della frutta.  Versate nella
pentola le buccette che erano in frigo, e riportate a
bollore.
A questo punto cominciate a versare lo zucchero:
tenendo il fuoco vivace e mescolando vigorosamente per
farlo sciogliere.  questa e' la fase piu' delicata: se lo
zucchero si attacca, la marmellata si scurira' in breve
tempo.
Dal momento in cui il bollore riprende, cominciate a
cronometrare:  ci vorranno dai 45 ai 65 minuti per avere la
vs. marmellata.  Noterete che non appena mettete lo
succhero, la consistenza diventa incredibilmente
acquosa.  Non ci si deve spaventare, ma alzare il fuoco e
fare bollire, bollire, bollire.
Se siete bravi e attenti, NON entrerete nelle statistiche
degli incidenti domestici, prendendo uno schizzo di
marmellata rovente sulla mano mentre mescolate: quindi
spatole e mestoli lunghi, per tenersi a distanza di
sicurezza.  Se durante la cottura si forma la schiumetta
bianca sulla superficie, la toglierete con una ramina
forata.
Trascorso il tempo suddetto, la marmellata dovrebbe: a)
essersi reidotta di volume (evaporazione dell'acqua); b)
essersi scurita un poco (lo zucchero che caramella) c)
essersi rappresa, o "gelificata" (questo ve lo racconta il
giorgio).
Il punto di cottura giusto lo si ha ad una certa
temperatura, se avete l'apposito termometro da
marmellate (ma non ricordo qual e' il nome).
Non avendo io il termometro, mi regolo a occhio:
la marmellata non cola piu' "a filo liquido" dalla spatola, e
se versata sul piattino forma una goccia che non fa
"splash" ma si mantiene bella cicciottella.
A questo punto siamo pronti.  Prima di spegnere il
fuoco due operazioni: versare un limone spremuto nella
pentola, per fare schiarire la
maremllata, e un onesto bicchiere di wisky, che non ha
mai fatto male a nessuno.  Spegnete e mescolate
vigorosamente per distribuire bene i pezzettoni e le
bucce.
Ora il versamento: e' INDISPENSABILE un imbuto a
bocca larga.  Io ammetto di dimenticarmelo sempre, e
uso (preventivamente lavato) quello che si usa per il sale
della lavastoviglie.
Riempite i vasetti fino a un 3-4 mm dal bordo, poi li
metterete uno accanto all'altro e li coprirete con un panno
pulito (burazzo in bolognese) per almeno mezza giornata,
fino a che sono freddi.
quando saranno freddi (una intera notte ad esempio)
noterete che il contenuto e' un poco calato, ovvio.  La mia
chiusura consiste di una paio di cucchiaini di zucchero
distribuiti sulla superficie, e mezzo cucchiaino di wisky a
bagnare lo zucchero.  Questo formera' uno strato liquido
che isola la marmellata dall'aria e dalle possibilita' di
muffa.
Chiudete e mettete in cantina.
Da osservaizoni empiriche, ho notato che piu' passa il
tempo, piu' le buccete risultano candite. probabilmente si
impregnano nel tempo dello zucchero.  Quindi mi sono
fatto l'idea che ci vogliano un paio di mesi prima di aprire,
ma ovviamente NON e' rischioso per la salute l'essere
golosi e aprirla prima.
                                buon appetito
Paolo

Grazie, grazie, grazie a Consy, a Bruna e a Paolo per l'idea e per aver
descritto il procedimento. Ora mi cimentero' anch'io con pompelmo rosa,
mapo, lime e limoni e tutti gli agrumi non trattati che mi passeranno per le
mani durante questo inverno. Pochi vasetti, ma buoni
:-)
Cristina

 le brutte figure di chi compera la robertson'.
ci proverò a farla! Quella inglese è molto buona.. chissà che seguendo la
tua ricetta non venga altrettanto!
Cristina

 tua ricetta non venga altrettanto!
Viene, viene.
E pure buona, viene.
Pelare e scorzettare e' una fatica improba, ma la soddisfazione...
Appropo' : ho visto il mio barista usare un arnese che pela gli agrumi che
e'una bellezza.
Prof, ne sai niente ?
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom 
http://jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing)

 Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
Paolo

pelapatate viene direttamente dalle fonderie di Vulcano, a Maniago), te
Io sono un grande estimatore dei pelapatate: questo come me lo procuro
con la massima urgenza altrimenti potrei non dormire piu' la notte ?
Chissa' se le fonderie Vulcano fanno anche quello ricurvo...e magari
uno a zigzag, uno in diagonale etc. 
No, non cerco di beccarmi la frittolosa ;-))))))))
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 Gianmaria,
Paolo
* SILVANAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAa, ti fischiano le
orecchie?

 ha
scritto:

pochi vasetti?!?!?!?! eRore (con una ere)...
una volta innescata la reazione a catena, inizierai a regalare vasetti
di marmellata per Natale, per Pasqua, in omaggio a persone con le
quali vuoi fare bella figura...
della mia marmellata di pesche (7 vasetti e un po') ne è rimasto un
vasetto, e io finora ho mangiato solo la spezzatura che era derivata
dall'operazione.... custodisco gelosamente quel vasetto quando fara'
freddo, magari ci sara' la neve... e io avro' voglia di pensare
all'estate.
della marmellata di kiwi (8 vasetti) ne sono rimasti 3, 2 li devo dare
a mia madre... pero' ho tempo per rifarla!
della marmellata di pompelmi rosa sono riuscita a tenere piu' vasetti,
con la scusa che deve riposare perche' sia piu' buona... 
la prossima marmellata, anche se è un lavoraccio, si farà con 2 andate
da 3kg di frutta l'una, oppure 3 da 2... e la faro' di arance, di
mandarini (ho gia' preparato la valeriana per quando dovro' pelarli
:-))), di agrumi misti, magari anche una gelatina di limoni....
tanto la cantina è grande e ancora vuota!
