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Titolo: Help cucina polacca

Ciao a tutti,
siccome non ho il dono dell'ubiquità, ho contattato un'agenzia affinché
facesse venire dalla Polonia una signora per aiutarmi a seguire mia
madre finché non si sarà ripresa bene. Dovrebbe arrivare Sabato (non
questo, il prossimo), ma, a parte le difficoltà linguistiche, vorrei
farle trovare qualcosa che le sia in qualche modo familiare. Lungi da me
l'idea di cimentarmi in piatti tipici polacchi, ma, almeno a livello di
materie prime, che diamine si mangia in Polonia? E poi, data la
difficoltà di reperire in breve tempo un vocabolario ed una grammatica,
ho provato a cercare qualcosa in rete... che so, un corso online (in
fondo c'è quello di arabo, perché non di polacco?)... ma non ho trovato
nulla. Vi viene qualche idea su come possa fare (gesti a parte?:). La
circostanza non è delle più rosee, ma sto cercando di prenderla come
un'opportunità. In fondo potrebbe essere una buona esperienza per
entrambe. Grazie.
ciao :) 
        Stefi

 che so, un corso online
Non è esattamente un corso, ma se conosci abbastanza l'inglese 
per capire la traduzione, qui trovi alcune frasine utili, quelle 
che in inglese si chiamano "courtesies". Sempre meglio che 
niente.
http://www.bbc.co.uk/education/languages/european_languages/lang
uages/polish.shtml
Alice / a proposito: il sito della Bbc è BELLISSIMO!
-- 
«Sao  ko kelle terre, per kelle fini que ki contene...»
è il documento più antico trasmesso per SMS di cui si abbia 
traccia.
          Giovanni Albertone
http://aretino.net/f451/

 uages/polish.shtml
Dziekuje (grazie)... :))... Pare che in una libreria abbiamo un
dizionarietto ed anche un frasario... M'hanno detto che una grammatica
in italiano per impararlo non c'è. Mi sembra strano. Possibile che
nessuna Università faccia corsi di letteratura e lingua polacca? Col
Papa che c'abbiamo? Manco la Cattolica? Mah... mò mi vado a fare un
altro giretto su internet...
ciao
        Stefi

 abbiamo un dizionarietto ed anche un frasario...
Be', quelli se non sono andati venduti ci sono anche da 
Fahrenheit 451. Li fa la Vallardi!!!
Alice


madre finché non si sarà ripresa bene.
per esperienza diretta, so di cosa parli. e trovo ammirevole la tua
buona volontà. purtroppo non posso darti alcun consiglio culinario, ma
che le signore polacche che hanno assistito mia nonna erano tutte
brave ed oneste persone te lo posso certamente dire. per il
vocabolario non ti preoccupare, di solito lo portano sempre dietro
loro.
in bocca al lupo a te e alla tua mamma
ciao
ale
------------------------------
-lei non salisce?
-none

materie prime, che diamine si mangia in Polonia? E poi, data la
eccomi... sono andata giu' a casa (mia) per prendere i due tomi... uno
piccolino piccolino il mondo a tavola.. l'altro un libro enorme che mi
aveva affascinato molto e non ho restito..Europa a la carte della
culinaria konemann....
Polonia... vediamo cosa trovo e riassumo...il primo elenca le
specialita' : il bortsch... che qui si chiama barszcz zuppa di carne
(anatra, bue, salsiccia) barbabietole, cavolo cappuccio condita con
succo di limone e panna acida; il bigos un pasticcio con strati di
cavolo tagliati sottile, cipolla, mele e aromi a strati un ragu' di
pollo, o montone, o anatra, prosciutto e salsiccia.
Accompagnano il bortsch i pierogi: ravioli con farcie diverse: carne,
formaggiocavolo e altre verdure conditi con burro fuso (se questi te
li insegna... sembrano interessanti) ma si preparano anche dolci
farciti di marmellate, di mirtilli, di prugne, bagnati di sciroppo e
cosparsi di zucchero. Un cereale interessante usato anche in russia e'
il kasza: semola grossa di grano saraceno che si mangia cotta in acqua
o latte con panna acida o in minestre e ripieni.
Ortaggi: cavoli, patate e rape, molti piatti di funghi: Dolci ricchi
di creme  e i gelati "lody" omogenei e setosi a base di uova panna e
crema . Bevono birra, vodka e te' e grappe di cereali o ottenute da
frutti e piante aromatiche in infusione nella vodka
piatti tipici: nalesniki: crespelle guarnite di ricotta o carne
chlodnik litewsky minestra fredda di origine lituana d'orzo
fermentato, barbabietole, vitello granchio, uova sode succo di limone
vino e panna acida
zupa szczawiowa minestra di acetosella o spinaci, succo di limone
crema acida guarnita con uova sode
pyzy gnocchi di patate crude grattugiate bolliti in acqua
sledz w sosie winnym filetti di aringa fresca marinati in vino messi a
strati con cipolle mele, erbe e spezie 
ryba ze smietana i winogronami triglie servite in una salsa di brodo
di pesce uova e panna
rostbef Husarska roastbeef farcito di cipolla, e pangrattato cotto con
lardo e vodka (di questo voglio la ricetta!!!!!!!!)
zrazy polskie involtini di carne di bue ripieni di una farcia di
cipolla cetriolini e bacon serviti con kasza
goloka: ginocchio di maiale 
krolik w sosie winnym coniglio marinato in vino e erbe, rosolato con
bacon prosciutto capperi, succo di limone panna acida.kaczka
nadziewana jablkami anitra arrosto farcita di mele maggiorana
contornata da mele cavolo rosso e patate
pieczarki polsku funghi alla polacca in una salsa di farina, panna
acida e prezzemolo
pieczarki faszerowane teglia di funghi tritati coperti di cipolle
uova, pangrattato, formaggio e burro
babka.. dolce di pasqua di pasta lievitataglassato
kutja dolce di frumento tostato semi di papavero e miele
kruchy placeck z owocami dolce di farina, burro zucchero e lievito
coperto di gelatina di ribes fragole e meringato...
fra poco secondo tomo... seconda parte.. ;-) interessa anche a me, non
li ho mica letti tutti...;-)

entrambe. Grazie.
come prendo i miei tomi... e riassumo/ricopio... faccio un thread a
parte perche' sara' lunghetto...

apro il secondo librone....
questo ha anche alcune ricette... io posto i titoli in italiano e
scrivo accanto che ho la ricetta se qualcuno vuole la ricetta ricopio
in un secondo tempo.
 excursus sui funghi (mi e' partito lo scanner... mi spiace) con varie
foto di funghi mai visti e' permesso vendere e trattare 31 tipi di
funghi freschi (da noi quanti, qualcuno llo sa ???) e 15 tipi di
essicati. zrazy involtino farcito ai funghi qui c'e' ricettina*
poi coi funghi si fa anche il bigos...una choucroute stufata con
diversi tipi di carne e il barszcz: zuppa a base di barbabietolerosse,
arrosto d'anatra e arrosto di manzo affinata con panna acida 
i funghi freschi in modo tradizionale vengono cucinati brasandoli con
la panna (non ululate per favore) gli agarici sono cosiderati una
prelibatezza vengono sofritti nel burro oppure  li si lascia
fermentare in un vaso di coccio chiuso ermeticamente, se ne fanno
anche conserve coprendoli con acqua salata e condendoli con pepe,
peperoncino e foglie d'alloro. i funghi marinati con aceto acqua
cipolle alloro e peperoncino si accompagnano con la vodka.
Kasza farinata preparata con diversi tipi di cereali: frumento, orzo,
avena granturco, miglio e grano saraceno , quest0ultimo in realta' e'
un erba i cui frutti vengono lavorati come cereali, se macinati. dai
fiori di grano saraceno che profumano di miele si ottiene un miele di
colore scuro molto rinomato.
Ricette*: kasza di cracovia, pudding di grano saraceno,  zuppa di
orzo.
Cavolo e crauti: il bigos e' un piatto nazionale con moltissime
varianti maggiore e' la varieta' di crni salsiccia e pancetta e
migliore e' il gusto anche funghi e prugne secche e per i giorni di
festa ci si aggiunge vino rosso o madeira, questo piatto e' ancora
piu' buono se scaldato 3 volte viene servito molto caldo con pane di
segale  e vodka ghiacciata
Ricette*: bigos, golabki o involtini di cavolo
Piatti di carne abbondanti sostanziosi e ricchi, Ricette*: piedini di
maiale in gelatina, filetto di manzo ai funghiroastbeef farcito (pare
quello del post precedente il nadziewani... qui c'e' la ricetta ma nel
ripieno ci sono cipolle, pane, timo, paprika, uovo), Anatra ai capperi
(ci sono alberi di cappero in polonia ? si vede che si'...boh),
stufato d'anatra.
Salsicce di Cracovia, piccanti sono una caratteristica della cucina
polaccagli animali mangiano patate cereali e latte e le fattorie sono
piccole uin estate foraggio fresco ecco perche' queste salsicce sono
cosi' buone, di preferenza di carne di maiale e qta' variabile di
carne di manzo. ricetta polacca la salsiccia di Cracovia contiene 80%
carne di maiale, 10% lardo, 10% manzo, condita con sale aglio fresco e
cumino, affumicata fino a quando non assume un colore mordore' (io sto
trascrivendo... non predentevela con me se non sapete che colore e' il
mordore') in seguito stufata o cotta a puntino (quale puntino?), dopo
esser stata raffreddata viene affumicata a caldo un'altra volta e cio'
le permette di acquisire un colore bruno scuro, genericamente nelle
salsicce polacche che sono di tantissimi tipi c'e' un'enorme quantita'
di aglio (forse le piacera' la zia ferrarese all'aglio :-)) ci sono
varie foto la salsiccia di cracoa me sembra un wurstel...poi delle
galantine che sembrano coppe di testa...
Idromele: bevanda simile al vino ottenuta dal miele fermentato, si
produceva in famiglia, si diluisce il tutto con acqua  e arrichito con
estratto di luppolo, anche spezie e succhi di frutta per
aromatizzarla, esiste idromele insaturo mescolando miele con acqua
fredda e saturo, facendo cuocere questasoluzione, la cottura strilizza
la bevanda permettendo una fermentazione piu' rapida, qualita' miglioe
e prodotto piu' salutare ma e' meno aromatico di quello insaturo, la
qualita' del miele e' di secondaria importanza per il saturo, mentre
molto importnte per l'insaturo gen miele di tiglio o di trifoglio (uh
quello di trifoglio mi ispira!!!!) la varieta' piu' apprezzata e'
l'idromele triplice pronto per esser consumato dopo esser stato
conservato per uno o due anni, a temp ambiente, in inverno anche caldo
con qualche spezia, come il vino va conservato in un locale buio e
fresco fra i 5 e 10°C.
Spero che abbia interessato anche voi... a leggere la Polonia non
c'ero arrivata ;-)
se qualcuno vuole le ricette citate in questo secondo messaggio faccia
un fischio.

 nulla. Vi viene qualche idea su come possa fare (gesti a parte?:).
Non ti saró di grandissimo aiuto, ma so che esiste Il polacco senza
sforzo, metodo Assimil, che peró non esiste in italiano ma in
francese, e dovrebbe chiamarsi qualcosa tipo Le polonais sans peine, o
giú di lí.
Poi esiste il Polish phrasebook della Lonelyplanet, che forse é un
po'piú utile per comunicare.
Non so se in Italia si possano trovare vocabolari di polacco, peró dei
Collins (quelli piccolini) ultimamente ho visto quelli delle lingue
piú assurde, quindi magari c'é anche il polacco.
Invece dove si trova il corso di arabo online???
Sai se esiste anche un corso di greco moderno?
Ciao e auguri
vale

 
Ciao, il libro che mi consigli mi interessa eccome, quello in francese
intendo. Non è che sai anche editore ecc.? Così me lo faccio arrivare...
Ieri ho preso un frasario; non della Lonely Planet, ma tanto credo serva
a poco. Si andrà a gesti per i primi tempi. Ma dato che starà qui
diversi mesi, una grammatica me la studierei volentieri. Odio parlare in
modo "raffazzonato". Se devo dire due parole voglio dirle bene. Invece
l'arabo l'ho studiato su diversi siti. Fammi sapere che lingue parli e
ti mando l'elenco. Il migliore è in francese.
ciao
        Stefi

Mia mamma e' polacca. E per esperienza diretta ti posso dire che in
genere sono persone adattabilissime e molto portate per le lingue
(mamma' ne parla bene 4, nonna ne parlava molto bene 5, mio nonno una
decina, dialetti compresi... pero' malissimo tutte). Per cui e' molto
piu' facile che impari lei a comunicare con te fin da subito che non viceversa.
Quanto alla cucina, credo che non ci sia niente di peggio che arrivare
in un Paese straniero e trovare una scimmiottatura della propria cucina.
Fai al contrario: chiedile di cucinare qualcosa per te, per tua mamma e
per i tuoi amici. Tanto gli ingredienti della cucina polacca, ormai, si
trovano dappertutto
0=:-)
marco

ma qualcuno potrebbe giusto dirmi se i miei post sulla cucina polacca
sono stati interessanti ?? scusate se chiedo conferme ma visto che non
leggo ancora un reply mi chiedo se...

 in un Paese straniero e trovare una scimmiottatura della propria cucina.
 
Sono d'accordissimo, infatti, come ho scritto nel post iniziale, non
pensavo davvero di cucinarle qualcosa di tipicamente polacco. Pensavo
piuttosto per i primi giorni di cucinare con ingredienti che le fossero
familiari... Per capirci, io oggi ho pranzato con avocado e pecorino
abruzzese fresco: non credo che in Polonia siano molto diffusi. Magari
le piaceranno, ma l'elenco di Laura quanto meno mi servirà a darmi una
regolata all'inizio. Grazie dei consigli,
ciao
        Stefi

 in un secondo tempo.
 
Laura...:)))... Grazie!!! A dirla tutta sono quasi spaventata dalla
cucina polacca, sembra 1000 miglia lontana da quella della mia
famiglia... Comunque alla fin fine mi par d'aver capito si tratti per lo
più di carne, specie maiale, ma anche manzo e anatra (e il pollo ed il
tacchino? Che poi sono le uniche carni che cucino di solito? Sob...)...
Di verdure comuni vedo patate, cavolfiore e funghi (mamma non sopporta
l'odore di aglio e cipolle)... mmhh... Ok. I primi giorni cucinerò
queste cose in modo semplice, poi inizio con l'introdurre qualcosa di
diverso, sperando in breve tempo di traviarla!:) Se poi lei fosse capace
di cucinare qualcuna delle cose di cui parli, sarebbe il massimo... ma
l'importante è che stia con mia madre quando non ci sono. Il resto è
relativo. Grazie ancora di aver fatto l'amanuense per me...
ciao
        Stefi  

relativo. Grazie ancora di aver fatto l'amanuense per me...
FIGURATI.... ero preoccupata perche' non vedevo nessu  reply...:-) ma
mi ha divertito leggerlo perche' non avevo idea nemmeno io di cosa si
mangiasse in polonia....

        Stefi
Ciao e grazie
vale

per i tuoi amici. 
sí, dai, poi te lo fai spiegare e ce lo spieghi anche a noi
Ciao
Vale

apro il secondo librone....
Questi due posti mi ricordano un dialogo fra Charlie Brown e Linus:
"Cosa stai leggendo?"
"Guerra e Pace"
"Non ti disturbano tutti quei nomi russi?"
"Quelli più lunghi mi limito a gurdarli".
:-)
Claudia

leggo ancora un reply mi chiedo se...
Io ho letto e salvato. Anche se ho risposto solo con una battuta, ho
trovato tutto molto interessante.
Claudia

trovato tutto molto interessante.
bene bene... allora al prossimo che mi spara una nazione quasiasi...
;-))) pero' aspettiamo qualche ricetta piu' dalla fonte che non dal
libro...

 sono stati interessanti ??
molto interessanti :-)
P.S.: anche se, per autolimitarmi con i post, non avrei dovuto inviarne uno
di questo tenore ;-)))
P.P.S.: ma non ho letto con attenzione o non c'era la ricetta del pur citato
barszcz? E' decisamente interessante...

barszcz? E' decisamente interessante...
no ci sono le altre ma quella che anche a me sembrava abbastanza
fondamentale non c'e'...

 padrona di casa che cucin¢ SPAGETTI in nostro onore!
ZUT! Almeno lei era greca, civile! A me la stessa aaventura 
capitò in Inghilterra: spaghetti stracotti a microonde, con 
carne trita saltata in padella e mezzi pomodorini insapori crudi 
sopra. Alla fien della cena, il padrone di casa nonché cuoco di 
cotale meravigli si vntò anche dicendo "Vederete anche voi in 
Italia quanto sono comodi i forni a micronde, quando li avrete".
Alice
-- 
«Sao ko kelle terre, per kelle fini que ki contene » è il 


 Ho qui tra le zampe quello di greco moderno.
Eccola lì, un'altra che sta a "rota". Sigh, voglio imparare il 
greco moderno, ma lavoro sempre fino a tardissimo. Il comune di 
Milano dovrebbe avere i corsi sera, ma per le l'ideal sarebbe un 
corso "mattutino".


Alice
Ciao
Vale (se aspetti una 10na d'anni ti presto il mio libro)

Alice
Ciao
Vale

 barszcz? E' decisamente interessante...
Barszcz?... ma come si fa a pronunciare una cosa simile?:(( Mi sa che
davvero faccio prima ad insegnarle l'italiano...
ciao
        Stefi

 
Il sito migliore per iniziare è senz'altro 
www.webarabic.com
, in
francese. Inizia con l'arabo per bambini e prosegui con quello per
adulti. Se non ti stufi nel frattempo, fammelo sapere e ti mando via
e-mail una carrettata di siti. Non posso dire di conoscere l'arabo, ci
mancherebbe. Però riesco a pronunciare le cose che vedo in arabo, e
mentre sicuramente non capirei una parola sentendo due parlarlo,
trovandomi in un paese arabo riuscirei in cose tipo riconoscere e
leggere il nome dell'albergo, o chiedere le informazioni più elementari.
E mi è più facile chiederle per iscritto piuttosto che oralmente.
Insomma, per restare IT, ho giusto un'infarinata... :)
ciao
        Stefi

 capitò in Inghilterra...
A me a Berkeley, California. Un amico da cui arrivo ospite mi fa:
stasera tagliatelle? Ok, dico io, e chiedo se nei negozi li' intorno
vendono pasta decente. Sgrana tanto d'occhi, apre l'armadietto e tira
fuori una vecchia Imperia. "In Italy do you really BUY pasta?!?"
0=:-)
marco

fuori una vecchia Imperia. "In Italy do you really BUY pasta?!?"
Ah sì, qui tutti mi dicon -"eh, ma la pasta che si mangia in Italia è
un'altra cosa. la fate in casa, no?". Ma manco morti, dico io! Sì, la
pasta all'uovo magari, e magari a volte altre cose, ma la pasta
nromale, quella di tutti i giorni - e anche quella speciale se è di
quella buona buona - si compra fatta!!!
Rimangono delusissimi. E vogliono assolutamente sentirti dire che la
pasta fresca all'uovo è molto meglio della pasta secca!
Anna
-------
Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

 "In Italy do you really BUY pasta?!?"
LOL! Più o meno da quelle parti un'ex fidanzata di mio padre 
abbe un enorme successo con i suoi "gnocchis". A dire la verità 
erano più delle quenelles di patate e zucca che fece per degli 
amici, che lo dissero a degli amici ecc. Alla fine la povera 
Marilia cucinava "gnocchis" una sera sì e una no.
