Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Tentativi coi muffins

Ciao!
Dopo tanto tempo di lurkaggio, torno a scrivere.
Ho provato a fare i muffins con una ricetta trovata su questo
newsgroup, ma non ho ottenuto grandi risultati.
La ricetta era questa
Muffins con gocce di cioccolato
60 gr burro fuso (deve essere freddo nn bollente)
150 gr zucchero
250 gr farina
250 ml latte
1 uovo
1 bustina lievito in polvere per dolci
1 bustina vanillina
50 gr gocce di cioccolato
Amalgama tutti gli ingredienti e poni il composto negli appositi
stampini da
muffin imburrati e infarinati. Inforna a 180° per 20 minuti circa.
Ho provato due volte.
Primo tentativo: 
ho seguendo precisamente ingredienti (tranne che per la bustina di
lievito in polvere per dolci e la bustina di vanillina, ho usato una
bustina di lievito vaniglinato che avevo in casa, e al posto delle
gocce di cioccolato ho usato cioccolato amaro tagliato a pezzetti).
I muffin sono venuti abbastanza buoni, ma li ho tolti dal forno dopo
15 minuti e non 20 perché si stavano bruciando tutti(forse perché con
il forno ventilato va abbassata la temperatura), peró erano rimasti
crudi all'interno e sapevano un casino di farina.
Poi tutti i pezzetti di cioccolato erano caduti sul fondo. 
Secondo tentativo:
ho diminuito un po'la farina (diciamo che ne ho messi 220 grammi),
abbassato un po'il forno (direi un 160-170) e cotto per circa 20-25
minuti.
Poi ho messo metá del cioccolato tagliato a pezzetti nell'impasto, e
l'altra metá sopra ai muffin, prima di mettere gli stampi in forno.
Questa volta non sono bruciati e non sono rimasti crudi, peró il
cioccolato é precipitato tutto sul fondo lo stesso (tranne quello che
avevo messo sopra, che ha formato una specie di crostino).
Diversamente dall'altra volta, peró, i miei dolcetti non sono venuti a
forma di muffin. La consistenza e il sapore erano quelli dei muffin,
ma per la forma assomigliavano piú che altro a delle tortine, erano
piatti. Forse c'era poca farina? o poco lievito? o avevo sbagliato il
tempo o la temperatura di cottura?
Se per caso avete un'altra ricetta collaudata per i muffin, la
proverei volentieri!
Ciaociao
Vale

 Dopo tanto tempo di lurkaggio, torno a scrivere.
Ciao, io ho ancora un tuo libro ^_^
Alice
-- 
Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”

 cuoci a bagnomaria? Perche' temo sia questo il tuo problema...
I muffins era una cosa che volevo fare anch'io, ma l'altro giorno giorno
guardando la ricetta che mi ero salvata mi sono accorta che invece di essere
in grammi č in millilitri, e non ho un dosatore per convertire in peso la
farina, cosě ho rinunciato.
Ma in pratica tu dici che per cuocere i muffins devo metterli in forno a
bagnomaria? Non lo avrei mai fatto, in quanto nella ricetta che avevo non
era specificato da nessuna parte. Se ho tempo ci provo questa sera.
Ciao
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir

 questa sera.
A proposito di esperimenti .. come è andata la charlotte?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Bene, anche se ho fatto una cavolata e l'avevo messa in uno di quegli stampi
che si aprono non pensando che per toglierla avrei dovuto immergere lo
stampo in acqua calda, e ovviamente con lo stampo apribile non lo puoi fare
perchè ci entra l'acqua. :-)
Così ho dovuto invernarmi come togliere il fondo dello stampo dalla
charlotte. Ho preso una grande padella, ci ho messo dell'acqua dentro,
portata a bollore e poi poggiata delicatamente sul fondo della tortiera, in
maniera di scaldarla e poterla togliere. E' andata bene, ma il risultato non
era soddisfacente, in quanto forse la rolata che avevo fatto era troppo
piccola e non assomigliava molto alla foto, inoltre lo stampo era un po'
quadrettato così mi son ritrovata una charlotte quadrettata:-)
Ho rimediato spalmandola con altra gelatina mescolata alle fragole avanzate,
e poi l'ho guarnita con panna e le calle in pasta di mandorle che avevo
creato qualche giorno prima. Comunque questo è il link, per il momento ho
messo solo la foto finale, appena riesco metterò tutto il procedimento.
Anche la mousse al cioccolato è venuta buona. Ho aggiunto alla cioccolata al
latte un po' di caco amaro e il risultato è stato nettamente migliore
dell'altro giorno.
www.cartoleriadiemme.it/cucina/charlotte.htm
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 
www.cartoleriadiemme.it/cucina/charlotte.htm
Il tuo muffin mi sembra venuto davvero *BENISSIMO*... complimenti!!!
:-) Magari, appena appena un po' grande... :-))))
I fiori, sono di marzapane? :-?
Ciao!
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 I fiori, sono di marzapane? :-?
si, li ho fatti di marzapane.
ciao
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir

 bagnomaria.
non volevo mettere in discussione quello che hai detto, non avendoli mai
fatti, non mi sarei manco per niente sognata di cucinarli a bagnomaria in
forno. Penso proprio che stasera provo. Ho anche comperato le gocciole di
cioccolato:-)
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 cioccolato:-)
A me, invece, le gocce proprio non piacciono. Di sicuro garantiscono
risultati esteticamente piu' gradevoli ma, il piu' delle volte, si
tratta di cioccolato non di qualita'. Mi riferisco a quelle che si
comprano sfuse, prive di etichetta leggibile, che lasciano un
retrogusto di margarina tipico delle materie grasse aggiunte al
posto del burro di cacao.:-(


 Alice
Ciao Alice!
Lo so che il libro ce l'hai tu, io purtroppo non ho vacanze :(
spero che tu o la tua mamma possiate farne buon uso!
Ciao
Vale

 Ciao
Ciao!
No, i muffins non li ho messi in forno a bagno maria. Ho guardato
diverse ricette, e tutte parlavano di infornare gli stampini in forno
a 180. Niente bagno maria.
Dici che devo?
Una volta avevo provato i muffins in scatola cameo e mi erano venuti
bene, senza bagno maria, e non erano nemmeno precipitati i pezzetti di
cioccolato sul fondo.
Mi viene in mente un'altra cosa, com'é che non leggo il tuo (di Moni
la Rouge) messaggio, ma lo leggo solo nella risposta di Athena?
(uso google groups)
Ciao
Vale

 (uso google groups)
Perchè probabilmente avrà il noarchive. Ho controllato anch'io i messaggi su
google, e mancano due messaggi che sono proprio quelli di Moni la Rouge. Io
per leggere uso outlook, anche se ogni tanto perde colpi anche lui.
Ciao
--
Athena


 si, li ho fatti di marzapane.
Dopo una certa ora sono fuori di testa, no, non li ho fatti in marzapane, li
ho fatti in pasta di mandorle.
Ciao
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir


--- ZIP ----
Questa e' la ricetta dei muffin che ho preso da RaiSat anni fa e che uso
solitamente. Era presentata da un cuoco inglese.
Ingredienti: 2 uova sbattute, 80g di burro (la ricetta originale prevedeva
olio, ma a me non piace), 4 cucchiai di zucchero, 150ml di latte, 225g di
farina, 1 cucchiaio lievito in polvere (in pratica una bustina), ½
cucchiaino di sale (facoltativo).
Procedimento: Mescolare tutto fino ad omogeneita'. Versare l'impasto negli
appositi stampini. Cuocere a 200°C per 20 minuti (forno tradizionale).
Come vedi rispetto alla tua ricetta, c'e' un uovo in piu', meno latte. Io
l'ho fatta diverse volte ed il risultato e' soddisfacente.
In piu' di un'occasione ho aggiunto cioccolato spezzettato (avanzi di uova
di pasqua, tavolette sbriciolate) e vista la densita' dell'impasto i
pezzetti non precipitano sul fondo. In alternativa metto anche un unico
pezzettone di cioccolato intero nel mezzo dell'impasto gia' versato negli
stampi, oppure un cucchiaino di marmellata stando attento che non tocchi le
pareti degli stampi.
Eliminando lo zucchero puoi mescolare all'impasto piselli e prosciutto
oppure parmigiano grattugiato o altri abbinamenti simili, ottenendo cosi'
una versione salata adatta a pic-nic o spuntini.
Fammi sapere.


Ma c'è un ordine di priorità per mescolare gli ingredienti o schiaffi tutto
insieme e mescoli finchè non viene tutto omogeneo?


 spero che tu o la tua mamma possiate farne buon uso!
La mamma spero che quest'anno si decida  afarne buon uso, dato 
che un po' di vacanza ce l'avrà. Io sarò condannata al gelo 
della Scozia ^_^


 insieme e mescoli finchè non viene tutto omogeneo?
Sono stato troppo sintetico, eh? Allora, parto dalle uova, le sbatto con lo
zucchero, unisco in successione lievito, burro sciolto, la farina ed il
latte.
So che certe cose su questo newsgroup non si possono dire, ma io per questa
ricetta uso il frullatore (quello ad immersione) e rendere il tutto omogeneo
e' questione di pochi minuti.
Ciao.

 non volevo mettere in discussione quello che hai detto,
:-)
Tranquilla, non lo avevo neanche pensato. Volevo confrontare le dosi della
ricetta che ho io con la tua, tutto qui. Intendevo dire che pur non
rammentando pesi e misure rammentavo perfettamente di aver usato il
bagnetto;-))
E comuque in questa esplosione di casi[panfruttogoloso]no che ho in casa non
l'ho trovata... sigh....
Sappimi dire dei risultati....:-)
Monila

 posto del burro di cacao.:-(
E' vero anche questo, io per risucire ad ottenere dei risultati decenti l'ho
comperate, alfine, in una cioccolateria molto famosa a Genova, e devo dire
che non c'e' paragone.... ma in mancanza dei cavalli, anche gli asini....
almeno per una prova non ufficiale puo' tentare;-))))
Monila


 Perchè probabilmente avrà il noarchive.
Si, perdonatemi...:-)
ma quando non sono dal pc di casa mia.... capitemi....;-))
Monila

Avrei un paio di domande anch'io sui muffin.
Viste le dosi, credo ho l'impressione che non si debbano usare
stampini grandi, ma quelli piccoli. Giusto?
Io ho uno stampo da muffin da 12. Dimensioni del singolo muffin, direi
standard. Insomma, tipo quelli che ho sempre mangiato nei paesi
anglosassoni, non tipo pasticcino. Se vogliamo un esempio più facile,
ma abbasso la voce per non farmi sentire, dimensioni tipo i muffin
della Mr.Day. Quanti di questi stampini devo riempire con le dosi
indicate?
Seconda domanda.
Vale sempre l'indicazione di riempire lo stampo per 2/3?
Grazie dell'aiuto. Io adoro i muffin, ma i tentativi che ho fatto
finora sono stati deludenti e vorrei tanto trovare una "formula"
soddisfacente.
Grazie,
Anjolina
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Sometimes the truth just ain't enough,
or it's too much in times like these,
let's throw the truth away and find it in this kiss. 

 Procedimento: Mescolare tutto fino ad omogeneita'. 
su questo non sono molto convinta, ho letto un po'di ricette in giro e
tutte dicono di non mescolare troppo, che una delle caratteristiche
dei muffin é proprio questo impasto non completamente omogeneo.
Un libretto sui muffin suggerisce di mescolare prima gli ingredienti
solidi e quelli liquidi in due contenitori separati, poi di unirli e
mescolare con 12 giri di cucchiaio
:)
Grazie mille, vi faró sapere!
Vale

 
metá / due terzi.
caio
vale

>va riempito ogni singolo stampino circa fino a metá.
Grazie della risposta, nel frattempo,  questo we, ho provato la
ricetta di Raisat, o almeno pensavo fosse quella.
Beh, comme si, comme ça.
In realtà, mi sa che ho fatto un mischione delle vostre ricette ed il
risultato non è completamente soddisfacente.
Il gusto mi sembrava proprio buono (attendo il responso del giudice
oggi, dopo la prova assaggio trascorso un giorno di riposo). Il primo
assaggio è stato fatto direttamente all'uscita dal forno, all'insegna
del "eh, ma questi due sono venuti bruttini, mica li possiamo lasciare
lì".
E qui veniamo al primo problema (se poi anche il gusto oggi non fosse
adeguato allora ne avrei un secondo).
Mi sono venuti bassi!!!! E con una crosta duretta sopra.
Ho un sospetto. Temperatura troppo alta?
La ricetta che ho usato. Ho messo il mio stampino a bagnomaria (ma la
prossima volta cerco una teglia più larga in modo che la teglia con in
muffin ci stia più immerso). E ho messo il forno a 200°.
Mi sa che questo mi ha fatto l'effetto crosta che ha inoltre impedito 
alla pasta di lievitare.
Voi che dite? A che temperatura vanno messi se si usa il bagnomaria?
Io pensavo di tentare un 170° per un 40 minuti.
Suggerimenti?
