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Titolo: A Regola d'Arte

E' una vita che faccio lavori nei quali i fornitori devono fornire 
materiali e prestazioni a regola d'arte.
Noi dobbiamo integrare i materiali e le prestazioni dei fornitori 
consegnando progetti a regola d'arte.
Il cliente verifica che tutto l'insieme sia a regola d'arte.
In tutto questo processo, spesso composto da piu' passi, per ogni passo 
e per ogni specialistica esiste il riferimento (Manuale, Prescrizione, 
OdS ecc...) dal quale attingere i riferimenti opportuni per la verifica 
di conformitï¿œ con la regola d'arte.
La domanda e': perche' in cucina, magari solo per alcuni piatti 
particolarmente comuni, famosi, o altro motivo, non si fa la stessa 
cosa? Oppure se si fa, perche' non la si segue?
Milioni di amatriciane diverse.
Miliardi di carbonare.
Eoni di parmigiane di melanzane.
Ok le varianti, ma se uno chiamasse il piatto con il suo nome corretto 
*solo* nel caso in cui avesse seguito la regola d'arte, ci sarebbero 
ristoranti che potrebbero essere valutati meglio, e altri che 
perderebbero parecchi punti, addirittura in casa potremmo avere dei 
riferimenti precisi su come fare certe preparazioni, fermo restando la 
possibilita' di varianti.
-- 
Mardot

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasci� scritto per i posteri:
 > In tutto questo processo, spesso composto da piu' passi, per ogni passo
 > e per ogni specialistica esiste il riferimento (Manuale, Prescrizione,
 > OdS ecc...) dal quale attingere i riferimenti opportuni per la verifica
 > di conformit� con la regola d'arte.
 > La domanda e': perche' in cucina, magari solo per alcuni piatti
 > particolarmente comuni, famosi, o altro motivo, non si fa la stessa
 > cosa? Oppure se si fa, perche' non la si segue?
temo che la codifica per la regola dell'Arte in cucina sia un tantino 
impossibile, puoi codificare il processo ok, ma poi?
come stabilisci dei parametri di misura cui fare riferimento?
quanto deve essere spessa la fetta di melanzana?
e di che tipo?
raccolta quando?
fritta in olio a T?
per minuti?
e via cantando...
per fare du spaghi aglio e olio che vuole un manuale che nemmenco la Nasa 
per mandare via uno Shuttle :-P
 > Mardot
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 

 per mandare via uno Shuttle :-P
no dai, se cosi' fosse certi lavori identici, ma fatti da aziende 
diverse, non risulterebbero completamente diversi l'uno dall'altro al 
punto che da una parte ci pagano e dall'altra mi chiedono dei soldi 
indietro :-P
-- 
Mardot

 cosa? Oppure se si fa, perche' non la si segue?
perche' la cucina e' arte, quindi tutto quello che si fa e' gia' "a
regola d'arte"...
--
G. / Io rido. Parecchio...

 per mandare via uno Shuttle :-P
Si chiamano "protocolli" da seguire per la realizzazione del lavoro, quindi 
deve essere indicato tutto, quanto grammi di spaghetti per una persona, il 
diametro e la lunghezza, i litri d'acqua per la bollitura e la salinit� 
della stessa in millesimi litro, l'olio deve essere prodotto solo dalle 
olive in tabella nel protocollo, devi sapere la quantit� in volume per ogni 
100 grammi di pasta e cos� dicasi per aglio e peperoncino, dove deve esserne 
nota e certificata la localit� di produzione:-)
Voto per gli spaghetti standard ISO9002, semplificherebbe le cose, 
l'importante � che il ristorante certifichi e ti renda disponibile per ogni 
piatto nel menu il procedimento di produzione come certificato all'atto del 
conseguimento dell'ISO
ciao 

 conseguimento dell'ISO
ci sono gia' questi piatti e questi ristoranti: si chiamano catene di
fast food.
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massimo

 fast food.
Non solo di fast food, se e' per quello.
Tutti gli attori della GRO (neologismo=Grande Ristorazione
Organizzata) lo fanno.
E che piaccia o no, quello e' "a regola d'arte"...
--
G. / perdonatemi, ma mentre lo scrivevo mi e' corso il parallelo alla
NCO...

 fast food.
non solo loro, ci sono sempre piï¿œ ristoranti che stanno aderendo a 
strumenti volontari di certificazione di qualitï¿œ (non solo per quanto 
riguarda gli alimenti, ma anche, per esempio, la distanza tra i tavoli, 
lingue straniere parlate dal personale, ecc).
Noi Italiani ce ne sbattiamo, ma dall'estero lo richiedono sempre piï¿œ 
spesso. Non ï¿œ questione di quanti mm deve essere la fetta di melanzana 
nella parmigiana, ma piuttosto di ogni quanto cambi l'olio per le 
fritture piuttosto che la garanzia che gli alimenti provengano da 
aziende locali, ecc, ecc...
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 cosa?
perchè la cucina non è mica un'arte!!  rotfl

 indietro :-P
e infatti i secondi che non sono a capitolato NON te li pagano :-PP
a questo servono i parametri di controllo :-P


 peperoncino, dove deve esserne nota e certificata la localit� di
produzione:-)
appunto :-D


 fast food.
vero :-D


 a questo servono i parametri di controllo :-P
se fosse cosi' anche nei risto, la maggiorparte delle volte mangerei 
gratis!!!
-- 
Mardot

 regola d'arte"...
adoro quando mi danno dell'artista...
-- 
Mardot