Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: stasera (per domani) trippa alla milanese,quella vera!

TRIPPA RICCIA PRECOTTA (1200 g), POMODORI (100 g), CAROTE (200 g),
SEDANO (100 g), PATATE (250 g), BURRO (50 g), LARDO (50 g), FORMAGGIO
GRANA GRATTUGIATO (60 g), CIPOLLE (50 g), FAGIOLI DI SPAGNA SECCHI
(200 g),300G DI CODA DI MANZO, BRODO DI CARNE (3 litri), SALE (q.b.);
(Per la gremolata): PREZZEMOLO (1 mazzetto), AGLIO (1 spicchio),
SALVIA (10 foglie), ROSMARINO (1 rametto).
Lasciare a bagno i fagioli in acqua tiepida con un pizzico di sale,
metterli in una pentola con acqua fredda e farli cuocere
Tagliare a dadini pomodori, sedano e carote; affettare fine la
cipolla; pelare le patate
Privare la trippa del cordone di grasso, sbollentarla qualche minuto
per poterla sgrassare ulteriormente, scolarla bene e tagliarla a
pezzetti della lunghezza di 1 cm circa
In una casseruola, fare rosolare leggermente la cipolla con il lardo
battuto e il burro
Aggiungere la trippa,la coda, il sedano e le carote e fare brasare per
circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di
legno
Aggiungere il brodo bollente e fare cuocere su fuoco moderato per
circa 30 minuti
Aggiungere i pomodori e le patate intere, continuare la cottura a
fuoco basso per un'ora
Lasciare riposare per alcun minuti in modo che l'eventuale grasso
rimasto della trippa venga in superficie e possa essere schiumato
Schiacciare le patate con una forchetta e aggiungere i fagioli già
cotti, riportare a ebollizione e cuocere ancora qualche minuto
Tritare molto finemente gli ingredienti della gremolata e mescolarli
insieme
Unire la gremolata alla trippa, servire molto caldo con il grana.

Dopo lunga meditazione, capsicum_pll! lasci� scritto per i posteri:
 > TRIPPA RICCIA PRECOTTA (1200 g), POMODORI (100 g), CAROTE (200 g),
 > SEDANO (100 g), PATATE (250 g), BURRO (50 g), LARDO (50 g), FORMAGGIO
 > GRANA GRATTUGIATO (60 g), CIPOLLE (50 g), FAGIOLI DI SPAGNA SECCHI
 > (200 g),300G DI CODA DI MANZO, BRODO DI CARNE (3 litri), SALE (q.b.);
 > (Per la gremolata): PREZZEMOLO (1 mazzetto), AGLIO (1 spicchio),
 > SALVIA (10 foglie), ROSMARINO (1 rametto).
sai gi� che Sconcordo VERO? :-P
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 

 SALVIA (10 foglie), ROSMARINO (1 rametto).
come dire, da farci una lauta colazione alla mattina.
Qui la versione peruviana a colazione:
http://i56.tinypic.com/206hr4n.jpg
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


?????


belìn di patate ce n'è tante!!! lol

 ?????
gremolata? patate? pomodori freschi? NAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA


 Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!
scussa maaaaa tu di doce sei?

 gremolata? patate? pomodori freschi? NAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
La ricetta che ho su "Il cucchiaio d'argento" del 1965 prevede sia 4 patate 
che 4 pomodori pelati o due cucchiai di salsa per 1 kg di foiolo, gli stessi 
ingredienti elencati da Capsicm + alcune foglie di cavolo tagliuzzate.
Buonissima e le patate ci stanno d'incanto.
Niente gremolata però, che invece probabilmente ci sta benissimo.
"Il cucchiaio d'argento" del 1999 sostituisce il lardo con la pancetta, 
aumenta i pelati a 500 gr. elimina patate e cavolo e aggiunge la salvia. 
Inutile dire che se trippe devono essere, seguo sempre la ricetta più 
"antica".
DDV 


Milano


mio zio,carletto brambilla da via bramante,la faceva così e mi diceva
che sua nonna già la faceva così,non ho certo l'ardire di qualificarla
come la ricetta codificata d.o.c. ecc ma da noi si è sempre fatta
così,ed è anche moolto buona. :)


che sia buona non discuto, ma  io sto con la ricetta della nonna (che
era di piazzale corvetto) e che le patate non le ha viste mai, niet
pomodoro fresco sì conserva e niente grenolada,,, d'altrone se pensi
che il dialetto cambiava da quartiere a qurtiere figurati la ricetta
della busecca :-)

 della busecca :-)
giusto! e poi il pomodoro fresco è una mia "giunta",lo zio metteva il
concentrato! :)

 della busecca :-)
A Beirut hanno cominciato così ;)
-- 
Odarg(R)
------------------------
immeritatamente_pll

 (anche solo per un pour parler)
Assolutamente s�.
Ho gi� detto che per me la cucina � anche una forma di cultura / per bont� 
umana non ricomincio la menata sull'arte e mica arte, ma la tentazione 
sarebbe grande.../ e mi intriga paragonare le ricette e le evoluzioni subite 
negli anni dalle stesse.
Non ci si rende conto, se non consultando le diverse edizioni, quanto siano 
cambiate le abitudini alimentari e il modus operandi in cucina.
Si tratta ovviamente di tanti fattori, non ultimo il tempo che si ha da 
dedicarle.
Ingredienti cambiati, esecuzione semplificata, tempi piu brevi.
Avvincenti, per esempio, nell-edizione del 1965 le istruzioni di come pulire 
un pollo, quando la maggior parte di noi, ormai, non ne ha mai visto uno 
vivo!
DDV
P.S. approfitto per chiederti un consulto> secondo te, cosa ca""o sara 
successo alla mia tastiera, che se digito il tasto dei trattini mi esce /, 
se digito la e accentata mi esce{, per i due punti viene fuori > e per il 
punto interrogativo un trattino_
Secondo te, ho manomesso involontariamente il computer o costui sta dando i 
numeri per conto suo_ leggi punto interrogativo.
Grazie. 

 esce /, se digito la e accentata mi esce{, per i due punti viene
Quella barra al posto dei trattini e' tipico della tastiera USA, quindi 
qualcosa ti ha cambiato l'impostazione della tastiera o della lingua. Vai in 
Impostazioni --> Pannello di controllo --> "Opzioni internazionali e della 
lingua" e vedi come e' impostata.
-- 
ViLco
And the family stone 

 belěn di patate ce n'č tante!!! lol
Sara' della zona di Corso Buenos Aires :)


 Grazie.
MODE CUSTOMER CARE ON
- hai attaccato la spina?
MODE CUSTOMER CARE OFF
;-)
ps
ti ha risposto bene Vilco
-- 
Mardot

> bont�

Che il signore vi rimeriti.
Ora non ho tempo.
Piu tardi ti rispondo, ma prima cerco di risolvere il problemino!
Ciao.
DDV 

 lunghi che si avevano a disposizione una volta e i tempi "veloci" di oggi?
Questa è una domanda interessante, che potrebbe implicare più risposte.
E sarebbe anche interessante individuarne le vere cause ed i veri effetti.
Da una parte abbiamo il fatto che effettivamente, a causa della 
trasformazione sociale che indichi, si cucina in maniera sicuramente 
diversa anche solo da 30 anni a questa parte. E non voglio rimenarla 
sulla GDO, ed altre forme differenziate di acquisti, e di alimenti 
pre-trattati, altrimenti diventerei anale.
Dall'altra abbiamo un altro "fatto" (? dubitativo) relativo alla ventata 
di "dietismo" degli ultimi decenni, che prevede ricette semplificate e 
cotture più rapide. Poi questo dietismo si è velocemente trasformato in 
corrente di pensiero gastronomica, per cui oggi si parla di maggiore 
rispetto dell'ingrediente piuttosto che di contenuti salutistici nel 
discorso.
E' interessante l'interrogativo di Mardot.
La mia posizione personale, comunque, è che se non si hanno impegni che 
partono dalle 8 di mattina e terminano alle 8 di sera, tutti i giorni, 
per tutta la famiglia, è assolutamente fattibile cucinare "in casa", 
anche se occorre sacrificare un po' di tempo libero rimanente, ed 
organizzarsi bene.
Questione di scelte, IMHO, a parità di possibilità.
Discorso diverso per tutte quelle famiglie che semplicemente *non hanno* 
tempo libero.


 concentrato! :)
visto che si parla di ricette rionali a lambrate le patate NON
esistono, ma nemmeno la coda, si usa brodo di carne, si, ma a parte un
po' di pancetta non c'e' altra carne oltre alla trippa.
sono "codificate" anche le dimensioni di sedano e carota: un fagolo e
mezzo.
e ci vuole assolutamente un chiodo di garofano ogni mezzo kg di
trippa.
--
massimo


ma quei de lambrà in milanès ariùs!!  lol
sarebbe bello oter raccogliere tutte le varianti di milano e
interland.....quasi faccio una pagina su facebuco!!

 A Beirut hanno cominciato così ;)
ROTFL


 interland.....quasi faccio una pagina su facebuco!!
non frequento, il blog non e' meglio?
--
massimo

 Sara' della zona di Corso Buenos Aires :)
ROTFL.
O Brianza...
--
G.

 sai gia' che Sconcordo VERO? :-P
"Gino, quest chi' l'è terun..." (cit. Aldo Giovanni e Giacomo)
--
G.

 tempo libero.
non consideri che i piatti della tradizione sono praticamente sempre
dedicati alle feste comandate, il venerdi trippa vale per le
trattorie, non certo nelle case.
--
massimo


non saprei come pubblicizzare la cosa,sul blog, mentre con FB come
dici una cosa la sanno tutti!

dici una cosa la sanno tutti!
Semplice metti il messaggio su fb con rimando per le ricette al blog (io su 
fb non mi ci voglio iscrivere, il tuo blog lo guardo volentieri invece)
Agli esperti di pc...mi si è scaricato un aggiornamento di LiveMail e adesso 
non mi fa più la quotatura dei messaggi in automatico e devo mettere i > 
manualmente...una bella rottura...qualcuno sa dove andare a smanettare 
perchè torni a quotare da solo? (e non ditemi di cambiare newsreader)
Silvia 


Vero come discorso di massima, e vero anche che pure io che di tempo 
libero ne ho, i piatti più complessi li lascio (di solito) per il fine 
settimana.
Mi riferivo, però, non solo ai piatti "tradizionali" che bene o male 
seguono ricette consolidate anche se variabili, ma anche alla cucina di 
tutti i giorni, che si è sempre più "velocizzata" e semplificata negli 
ultimi decenni.
Per i piatti "tradizionali" in senso proprio, ho notato, da vari libri, 
che l'uso di grassi, e di alcune cotture, si è modificato nel tempo, per 
esempio. E questo non è imputabile, o non solo, al poco tempo a 
disposizione oggi.
Questioni di tempo? Questioni di dieta? Entrambe ed altro ancora? Magari 
anche semplice svogliatezza?
Non ne faccio un discorso personale, perchè ho uno stile alimentare che 
non è proprio comunissimo, o per lo meno, non lo riscontro nella media 
della popolazione.


 TRIPPA RICCIA PRECOTTA (1200 g)
ma è pulita a mano? altrimenti non sa di niente


questione di stili di vita. banale.
i piatti unici di un agricoltore degli anni trenta non hanno nessuna
logica oggi.
poi se vuoi infiorettare, libero.
--
massimo

 cambiare newsreader)
Disclaimer: io non ho mai detto a nessuno di cambiare newsreader, neanche 
quando mezzo mondo diceva di cambiare newsreader agli utenti di OE, ma 
questa volta sono purtroppo costretto a farlo perche' live mail so bene 
cos'e', avendolo usato (con sforzo) per ben tre mesi prima di dover 
capitolare e cambiare newsreader pochi mesi fa, per la prima volta dopo 
oltre 10 anni di outlook express.
In live mail ci sono troppe cosa scomode sia nella posta che nei gruppi, e 
questo lo dice uno che usava OE da 10 anni e passa, se poi leggo anche che 
di tanto in tanto arriva un update e saltano delle funzionalita', beh, sono 
sempre piu' felice di aver abbandonato quell'accrocchio.
Una cosa e' un outlook express bistrattato da milioni di rompibolle ma 
funzionale (basta metterci OEquotefix) e se potessi lo userei ancora ma 
purtroppo su 7 non gira, un'altra cosa e' un client scadente sotto troppi 
aspetti come live mail che si permette pure di perdere pezzi per strada.
C'e' chi su 7 si installa Mail, quello nato con Vista e che e' pressoche' 
identico al vecchio outlook express, ma e' cosa deprecata dai produttori del 
SO e del newsreader e infatti ogni tanto un update lo mette in crisi, quindi 
anche quella non e' una soluzione.


 ma è pulita a mano? altrimenti non sa di niente
palle
--
massimo


??????????????

C'e' chi su 7 si installa Mail, quello nato con Vista e che e' [...]
Io invece su (e nonostante) Vista continuo a usare il mio vecchissimo
Agent 1.92, che avra' una decina d'anni, e che trasporto da un PC
all'altro con una chiavetta... :)))
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 dando i numeri per conto suo_ leggi punto interrogativo. Grazie.
Buona la prima.
Devi reimpostare la tastiera italiana. Dovresti poterlo fare dal pannello 
di controllo, ma non te lo posso giurare perchè mi sono disfato di windows 
da qualche anno e non conosco i sistemi usciti dopo XP. Prova...
Una volta con DOS bastava digitare "keybit", ma non so se sul tuo sistema 
esista un'emulazione di terminale per poterlo fare.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 "Gino, quest chi' l'č terun..." (cit. Aldo Giovanni e Giacomo)
:-DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello.
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!

 non frequento, il blog non e' meglio?
voto per il Blog :-)


> tempo libero.

infatti :-)
che poi cotture tipo un brasato o la busecca.. sei a casa.. li metti su.. e 
van per i cavoli loro, il giorno dopo si pappa :-)
infatti la mia busecca è li che mi aspetta in frigo per stasera :-)


>> concentrato! :)
ahahahahaha confessi eh? :-PPPPPPPPPPPPPPP


 A Beirut hanno cominciato cosě ;)
LOL!


 trippa.
ci vorrebbe come pure la salvia ma a me non piacciono ed ometto biecamente 
:-)


 ti ha risposto bene Vilco
M'è andata di lusso: sul pannello di controllo col ca°°o che ho trovato le 
Opzioni internazionali e della lingua.
Sommersa dallo sconforto, ho scritto al mi' figliolo, per domandargli se 
durante la sua ultima visita mi aveva sabotato il computer.
S'è dichiarato innocente, ma mi ha detto che ogni tanto gli capita con 
quello dell'ufficio. M'ha suggerito di spegnere e riattaccare e ha 
funzionato (pfuiiiii):-)
Grazie comunque a tutti per i suggerimenti dati.
E già che ci sono, vi chiedo un altro parere.
Il mi' figliolo vorrebbe (per motivi di spazio) devolvermi il suo Mac 
semi-nuovo.
E' gestibile da una vecchia madre un po' rimbesuita, o mi troverei in 
possesso del classico elefante bianco in versione moderna?
DDV 

 ha scritto nel messaggio 
news:27405ed1-abbc-498b...@v23g2000vbi.googlegroups.com...

??????????????
Sai, se prima di pulire la trippa hai fatto il cambio dell'olio al carro 
armato le tue mani sono degli "insaporitori" naturali:-DD
ciao
Rusty 

 possesso del classico elefante bianco in versione moderna?
ringrazialo, e scopri un mondo perfetto.
insomma quasi, ma vai sul facile, no worry.
--
massimo


rondellone, come nel cuscus
--
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:8954c4f7-b80e-44f3...@30g2000yql.googlegroups.com...

E' quello che mi dice anche lui: il problema è che sono ancora sotto choc, 
perché una frequentatrice di questo ng raccontava di averlo usato per anni 
come ferma-porta, sino a che non è riuscita a sbolognarlo...
DDV 

 come ferma-porta, sino a che non riuscita a sbolognarlo...
certo che se non ti fidi nemmeno di tuo figlio, che posso dire io?
--
massimo

 possesso del classico elefante bianco in versione moderna?
Per me il mondo IT (Information Technology) si divide in Windows e Unix 
(Linux incluso), il Mac e' per bambini e giocherelloni, non serve ad altro.
-- 
Mardot


mi sembri un po drastico... Si vede che non usi un mac.

Dopo lunga meditazione, massimo! lasci� scritto per i posteri:
 >>> sono "codificate" anche le dimensioni di sedano e carota: un fagolo e
 >>> mezzo.
 >>
 >> carote a rondelle o no? :-)
 >>
 > rondellone, come nel cuscus
ess� .-))
belle rondellone da masticare insieme alla ciccia :-)



ho usato Mac eccome
non solo sono drastico, ma anche pragmatico, a meno che come professione 
non fai solo lettere o il grafico (e nemmeno tanto advanced)
-- 
Mardot

 altro.
Visto che invecchiando (dicono) si ritorna un po' bambini, il Mac č quel che 
mi ci vuole:-)
Sob... sob...
DDV 

 Rusty
a


non sono abbastanza smanettone da controbattere a questa tua
affermazione. Windows cmq. è un sistema di merda. Lavoro con tutti e
due. Ma le volte che mi si impalla il pc contro mac sono 10 ad 1. Di
Unix non ho nessunissima esperienza. Io uso una decina di programmi e
sono costretto ad usare windows per un programma di grafica che nella
versione per mac si è fermato alla 11 ( Corel) la grafica di sistema
( XP) è perfida, e con l'organizzazione dei file diventi abbastanza
scemo. Mq credo che si tratti solo di una questione d'abitudine. Certo
per mac non trovi tutte le cose che trovi per windows ma è abbastanza
impagabile non avere praticamente virus, TH, SYW , e tutte quelle
menate che ogni volta che uso wds sono costretto a vedere. Poi a
livello di macchine non so dirti, sicuramente ci sono pc fantastici ma
i Power mac di ultima generazione li usano per fare Avatar et similia,
tanto male non devono essere...Magari WS7 è ottimo...

 essere...Magari WS7 è ottimo...
Non conosco Ms W7, ma ti posso assicurere che tutte le comodità di Mac le 
puoi avere su un normale pc di quelli che una volta si chiamavano IBM 
compatibili. E senza spesa.
Parecchie distribuzioni di Linux sono live: partono da DVD e le provi 
quanto vuoi. Se ti piace lo installi, se non ti piace togli il DVD, 
riavvii e tutto è come prima. 


 tanto male non devono essere...Magari WS7 � ottimo...
Se io fabbrico computer e stabilisco che i miei punti di forza, in una 
ipotetica sfida coi concorrenti, sono l'estetica e la grafica (anche 
professionale) significa che in ambito tecnologico gli argomenti li hai 
finiti in fretta.
Limitatamente alla mia esperienza ti posso dire che TUTTO cio' che ho 
fatto con dei normali PC, che fossero server, notebook o desktop, non lo 
avrei MAI fatto con il piu' potente dei Mac, spesso per vincoli 
tecnologici hw o sw che siano.
Nel mondo quasi tutte le grandi (le piu' grandi) e medie aziende hanno 
un'architettura basata su uno strato di computer W che gestiscono il 
controllo realtime dell'impianto e un sovrastrato (W oppure Unix, 
dipende dai casi) che gestisce il Data Collection, la Business 
Intelligence, l'Erp, l'MRP, il MES e tutto il Product Lifecycle 
Management aziendale, in tutto questo percorso il Mac equivale a un 
cavolo a merenda.

 computer li ho usati davvero da smanettone.
eh eh eh... scherzavo, sto postando dopo aver installato la nuova 
versione di ubuntu 10.10 su mio notebook di casa, che dire...
f e n o m e n a l e

 di costi... :-(
Appunto. Prova Linux. Fai un confronto. Lo trovi anche in edicola a meno 
di 10 euro. E *non è* una demo.


 velocità;
Ti rispondo solo su questo punto perche' agli altri piu' o meno hai gia' 
avuto una risposta corretta e aggiungerei solamente dati ridondanti.
Per quanto riguarda cio' che scrivi qui sopra, il motivo e' che nel 
tempo si sono sviluppate molte librerie ad hoc per quel settore, editing 
grafico, entertainment ecc e quindi non ha piu' senso cimentarsi nel 
rifare certi software molto complicati su altre piattaforme. Detto 
questo, pero', stiamo parlando si un settore al cospetto di tutto il 
resto dei settori industriali, manufatturieri, primari, secondari e 
terziari del mondo, come dire: nel 1% dei casi si usa il Mac ed e' 
performarnte quanto basta. E sti gran cazzi (scusa il termine) mi 
verrebbe da dire.
Quali sono gli Erp su Mac?
E gli innumerevoli Cad (non solo architettura)?
E i modelli matematici? ne facevo grare alcuni in fortran che duravano 
alcune ore su Sparc...
Ecc. ecc.ecc.
;-)


Pure io di genitori milanesi DOC, Romana e Corvetto e quoto quello che 
dice Bruna. Soprattutto la gremolada!
Marina

 non sia la solita Ubuntu?
Dipende sempre da quel che cerchi in una distro. Sinceramente ormai mi 
sono stabilizzato su Ubuntu e non conosco molto le altre, comunque a 
quanto sento in giro le preferite sono Fedora, openSUSE e Mint.
