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Titolo: spaghetti alle vongole: qualche suggerimento

salve newsgroup, sabato è il compleanno della genitrice, e volevo preparare 
gli spaghetti alle vongole.
siccome la genitrice è specializzata nel far venire l'orchite pure a me che 
sono una donzella, chiedo a voi dei consigli:
1)quanto tempo le fate spurgare? generalmente le faccio spurgare 2 ore, in 
acqua un pò salata .
troppe o troppo poche?
2)una volta spurgate le metto in una padella bella calda dove prima ho messo 
olio OEVO e aglio (per 4 persone quanti spicchi?)
3)una volta aperte le tiro via dal fuoco, poi filtro il liquido e poi lo 
rimetto sul fuoco per far saltare gli spaghetti e le vongole oppure no?
deliah_pll (un pò abelinata ultimamente) 

 rimetto sul fuoco per far saltare gli spaghetti e le vongole oppure no?
 non so se ho ben capito, se le vongole sono veraci, e se ti sembrano belle 
pulite ci butti direttamente gli spaghetti sopra e non dimenticare il 
prezzemolo, se temi che possano scricchiolare sotto i denti allora le devi 
sgusciare, lavare nel loro liquido come hai detto tu, e rimettere sul fuoco 
dopo aver filtrato, ma un po' di vongole col guscio le devi lasciare, sono 
coreografiche, scegli le migliori, le senti colle dita se possono contenere 
qualcosa che scricchiola o se ti puoi fidare a usarle così.
se sono quelle piccoline come cavolo si chiamano...noi le chiamiamo 
bevarasse, quelle da sabbia intendo, allora le devi filtrare tutte nel loro 
liquido finchè non trovi più sabbia nel fondo e poi le rimetti 
velocissimamente sul fuoco con gli spaghetti, ma lì seguirei un procedimento 
diverso...
sentiamo gli altri cosa dicono :) 

 rimetto sul fuoco per far saltare gli spaghetti e le vongole oppure no?
allora:
una volta spurgate le butti in padella con l'olio e l'aglio già biondo, 
appena si aprono (2-3min) spegni
ti consiglio di sgusciarne almeno la metà lasciando le altre con la 
conchiglia
prezzemolo tritato sopra le vongole a fuoco spento
un pizzico di peperoncino se la genitrice lo tollera
spaghetti al dente dritti in padella dove avrai riacceso il fuoco per 
una saltatina di un minuto
vuoi stupire la genitrice?
prendi 5/6 pomodorini rotondi maturi, li schiacci con le mani sul 
lavello per fargli dare un po' d'acqua e poi li butti in padella assieme 
a quando butti le vongole per aprirle
se la genitrice si lamenta: dille di andare a Napoli a farsi un giro... :-)

 deliah_pll (un pò abelinata ultimamente)
-- 
"La coca non mi eccita... preferisco la cameriera". 

 ha ragione Marco, nel dubbio, 3
Io anche tutta notte, in frigorifero in acqua salata (e NO, non
muoiono, nonostante la leggenda urbana che circola a volte :-) )
ciao Dario

 ciao Dario
al buio è meglio, e poi è mooolto importante sciacquarle benissimo,
strofinandole molto tra di loro, in acqua corrente PRIMA di metterle
in salamoia: molta sporcizia si ferma sul guscio. Piccola variante
( ma perchè  mi espongo  a sta maniera, gettando perle alle ortiche? ;-
D ): fai andare l'aglio nell'olio vestito e schiacciato, aggiungi una
dadolata  fine di peperoni rossi, fai ammorbidire coprendo, aggiungi
le vongole ( Meglio le poveraccie cioè quelle non veraci) le fai
aprire( se le hai fatte spurgare bene sabbia non ne trovi) altrimenti
le apri a parte e filtri. Le togli quasi tutte dal guscio, aggiungi un
bicchierino di vino bianco secco ma profumato, fai sfumare, aggiungi
100 cc di crema di latte fresca e ci mantechi le linguine ( anche se
in questo caso degli strozzapreti   freschi sarebbero il non plus
ultra) sino a che non sono baveuse. Prezzemolo o meglio basilico
spezzettato grossolanamente a crudo e, come dicono a Napoli " vire e
'cche te mangi"

Un "segreto" della mia personalissima versione:
a piatto pronto, spolverizza i piatti con della scorza di limone
sminuzzata molto finemente (okkio, prendi solo il giallo e non la
parte bianca) e un po' di rucola tagliuzzata al posto del prezzemolo
fresco...
Sublime accostamento di chiaroscuri... provare per credere!!!!
Effe_Esse

 al buio è meglio
La luce del frigo, quando è chiuso, è spenta :-P
ciao Dario


a be la tua perchè hai un frigo "povero": la mia è sempre accesa una
bella lampaddina da mille watt LOL ben ritrovati!

 basilico
spero di non dover mai mangiare i tuoi spaghetti alle vongole.
-- 
"Non mi fido dei cammelli, come di chiunque possa stare un'intera 
settimana senza bere" Joe E. Brown
http://www.adrianopelandi.com

 spero di non dover mai mangiare i tuoi spaghetti alle vongole.
Bisogna sperimentare nella vita...se pensi che c'è gente che mangia 
cavallette e ragni, perchè ti fermi ad un filo di panna con le vongole? 
buaahahahahahahahahaha....che schif!
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit- Einstein)
- Non credo che serva il diavolo per far diventare pezzo di merda uno 
che magari è cresciuto in una famiglia di stronzi.

 cavallette e ragni 
ma ci mettono la panna?


 ma ci mettono la panna?
di latte di capra !
altrimenti come fai ad omologare i gusti diversi ?
felice&pago
non c'e' poverta' senza difeto
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 altrimenti come fai ad omologare i gusti diversi ?
Quoto.


 assieme
AAAARRRGGHH!!!! 8-( 

capsicum _pll ha scritto:

lascia stare... (detto in napuletane) vien'a ccà.... (ridetto in napuletane)

 spero di non dover mai mangiare i tuoi spaghetti alle vongole.
Azz, non avevo letto...
Davvero non riesco ad immaginare vongole e panna, specialmente con aglio e
peperoni. Vabbč.
Per quanto mi riguarda, comunque, ho una perversione probabilmente peggiore:
gli spaghetti con le vongole che ho assaggiato piů volte a Chioggia.
Si fanno aprire le vongole su un fondo di cipolla bianca estremamente
abbondante, e con questa roba si condisce la pasta. Non so perchč, ma la
cipolla esalta il sapore delle vongole, piuttosto che nasconderlo come
sarebbe logico immaginare ,-)
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 
lucati...@gmail.com
 ha scritto:

altro classico esempio di orizzonti limitati.
ragazzi è ora di finirla siete davvero troppo troppo mparaocchiati e
talebani. Sapevo esattamente che avrei ricevuto risposte di questo
tono. Mangiate il filino di pomodoro solo schiacciato a mano guai a
metterci nient'altro e solo ali di libellula condite nella notte di
luna piena. E appena si parla di crema ORRORE. Mi ricordate tanto
quelli che: "solo la mi mamma","solo dal mi orto", "solo così". La
panna è stata l'incubo della ristorazione anni 70 ma ora è anche tempo
che si riconsideri il fatto che si può benissimo osare e provare
qualchecosina di leggermente diverso da quello a cui siete sempre
abituati. Sembrate quelli che se sono in viaggio cercano solo
tristissimi ristoranti italiani frequentati da mammoni che senza evo
gli viene l'otricaria. La cucina è altro. La cucina e mangiare bene è
tutt'altro. Io credo che prima di parlare bisognerebbe PROVARE e poi
casomai giudicare.
Allora ti dico che anche le cozze con la panna fresca cipollotti
freschi sono fantastiche. Poi, sapete, io continuo a cucinare come mi
pare e voi rimanete pure nel vostro cantuccino comodo e caldo
schizzinandovi ad ogni piè sospinto. Convinti detentori della summa
culinaria tipico esempio di italiota medio che crede di saper
mangiare  solo perché ha letto un paio di libri, bruciato qualche
padella e crede di aver assaggiato il meglio che c'è. Sempre pronti
all'ironia ma io di roba vostra non ne ho mai mangiata ed in qualsiasi
caso da quello che ho letto gran tecnica non ne gira su  sto NG e
manco tanta sapienza culinaria. Mi spiace pensavo di trovare un
ambiente un po più aperto... A parte pochi di voi  raramente ho visto
tanto pregiudizio e spocchia ma si sa è facile fare bum con la
bocca... Poi ai fornelli vorrei proprio vedervi e sopratutto vorrei
vedervi ad assaggiare dai banchetti per le strade di Singapore, a
mangiare lo squalo marcio islandese, In Vietnam o le cavallette o
qualsiasi altra cosa che non rientri nelle 4 o 5 cosucce a cui siete
tanto affezionati. Come avevo premesso eufemisticamente nel mio post
originale " perle alle ortiche" e lo rimarco...

 gli spaghetti alle vongole.
Ti hanno gia' ragguagliata abbondantemente, lo so:-)
Ma non mi pare di aver letto un piccolo suggerimento (almeno credo, ma son
cecata, si sa mai)che per il mi' babbo e' Legge Ferrea e Dura. E lui con i
pesci ci sa fare, diosanto!!!
Quando hai fatto andare il tuo battutino di cipolla (si, anche da noi a
Genova, non solo a Chioggia;-P), in olio non esattamente scarso;-), e
avrai adagiato le tue vongole - delle quali solo *alcune* con il guscio,
tutte le altre nude - dopo eventuali aggiunte di peperoncino, sfumata di
vino e carabattole varie, levane una manciata. Tagliale a coltello,
riducendole in poltiglia. Aggiungile di nuovo in pentola, finendo per
cospargere con una manciata di prezzemolo tritato. Facoltativa.
Cosi' come puoi aggiungere anche un po' di concentrato di pomodoro, se la
tua pasta la preferisci leggermente colorata, ma e' davvero un delitto se
le vongole sono belle fresche.
Ecco:-)
Morghy
-- 
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ab...@newsland.it

 abbondante, e con questa roba si condisce la pasta. Non so perchè, ma la


 se li trovi, buttaci anche due-tre cannolicchi a testa.
quoto, diventa indimenticabile.
-- 
massimo

 mangiare lo squalo marcio islandese, In Vietnam o le cavallette
peccato che non ci siamo incontrati, ero da quelle parti nel '70
salucapsy 

 pare e voi rimanete pure nel vostro cantuccino comodo e caldo
vero, non ho mai sentito il sapore del mare esaltato come in quel piatto
(mules munieres? qualcosa cosi')
-- 
massimo

 originale " perle alle ortiche" e lo rimarco...
Come linea di principio condividedo il tuo pensiero, però anche tu 
sfori negli eccessi.
Chi l'ha detto che per mangiar bene, o avere gli orizzonti illimitati, 
che tu millanti, si debbano necessariamente mangiare pesci marci e 
cavallette?
In fondo uno può anche decidere di mangiare merda (molti bambini 
piccoli lo fanno) e dire che se non la mangi anche tu sei limitato.
Eh no, così non va bene, hai ragione se ti sei sentito preso in giro, 
ma da qua a dire che la tua cucina è illimitata...mi starebbe anche 
bene, ma IO preferisco mettere dei limiti in quasi tutto quello che 
faccio, dal mangiare, al cucinare al fare sesso, o all'andare in moto. 
Ne andrebbe della mia vita se non mi ponessi dei limiti.
La mia piccola testa mi dice che io una cavalletta non la mangerò mai, 
e non ci tengo a provarla per dirti che fa schifo, mi fa schifo solo 
l'idea. Non devo NECESSARIAMENTE viaggiare a 200 all'ora per capire 
quanto male fa un muro preso a quella velocità.
E non mi sento limitato (in senso dispreggiativo) piuttosto mi sento 
come una persona che ha fatto delle scelte. Diverse dalle tue 
probabilmente, ma non giudicabili, poi se tu sei convinto che mangiare 
pesce marcio o cavallette, piuttosto che cani o gatti, o topi di fogna 
sia motivo di vanto e di idee illimitate, beh io preferisco avere degli 
orizzonti piccoli...ma piccoli piccoli però.
Non devi venir giudicato per ciò che mangi, ma non ti permettere di 
dire che tu mangi meglio di me. Non è vero.
Con immutata stima


 salucapsy
Lo sai che non era rivolto a te tutto questo sfogo... E' che cmq.
credo che il range di sapori possa essere vario e che non esiste "La
ricetta perfetta" e che se dovessimo sempre mangiare i soliti
spaghetti alle vongole sai che palle...


non ti curar di loro, ma guarda e passa
felice&pago


 E' BUONO IL FORMAGGIO CON LE PERE
questo detto deve averlo inventato qualcuno che oltre a non capire un 
cazzo di agricoltura e cultura correlata era pure snob

 pare
dopo siamo noi quelli limitati? Che sbrodolata di insulti inutili e 
infondati hai scritto.


 non ti curar di loro, ma assaggia e passa


 > non ti curar di loro, ma assaggia e passa
touche' !


 wrote:

marinières, con la panna acida, ma non sempre, a volte solo burro e
farina (oltre a vino bianco, prezzemolo, etc...). Talvolta si mette
anche del bleu o del roquefort e effetivamente meritano!
--
A+
dma

 spaghetti alle vongole sai che palle...
lo diceva anche un mio collega che non riusciva a eseguire la 
trascrizione per Accordeon di Acquarelli Cubani così com'era trascritta, 
diceva che gli piaceva di più la sua interpretazione...
salvo poi lasciarci le penne ad ogni concorso
ritornando in tema IT
io la penso esattamente al contrario, di ricette perfette per un set di 
ingredienti ne esiste una sola, salvo la disponibilità a provare tutte 
le varianti anche ottime, ma non perdo mai di vista il come dev'essere 
eseguita a regola d'arte, ripeto a regola d'arte

 ciao
se ce l'hai, una grattata di bottarga alla fine.
--
A+
dma

dma ha spiegato il 17/07/2008 :

E na fettina di culo...!!!  ;)


 infondati hai scritto.
Infondati manco tanto. Insulti neppure, certo che per rispondere ai
vostri: "che schifo, che orrore, abominio, sacrilegio", Ho sprecato
fin troppi  byte. Quindi sull'inutile concordo: voi continuate a
magnavve la solita cremina perfetta e io continuo a fare quello che mi
pare...

 eseguita a regola d'arte, ripeto a regola d'arte
no ti sembra una contraddizione in termini, eseguire a regola d'arte ;-)
si ma l'arte cos'e' ?
manuali e scuola e procedure ?


 pare...
Ma questa è la base della democrazia e della civiltà.
Il discutere pacatamente è sintomo di persone intelligenti.
La fuga, è un'amissione di colpa.
Il tutto imho.


 
lucati...@gmail.com
 ha scritto:

  Io ho proposto una variante ed ho specificato che la vongola per
eseguirla è la POVERACCIA. Aldilà del fatto che vongole veraci buone a
me  ne capitano si è no tre partite all'anno ( dal mio pescivendolo
vendute come "veraci nostrane")  e che solo in quel caso vale il
discorso dello spaghetto o linguina "classica". Mi fa imbestialire il
riflesso pavloviano dei alcuni figuri... Se si discute si discute ma
come si fa a discutere senza pappare in questo campo?

 manuali e scuola e procedure ?
 E MENOMALE!!!

 E na fettina di culo...!!!  ;)
Costano piu' della bottarga!
Scherzi a parte, e' un'abbinamento che adoro, se si ha un pezzo di
bottarga fra le mani e' la prima cosa che preparo.
--
A+
dma

 manuali e scuola e procedure ?
sono domande a cui dovrei risponderti da musicista, troppo OT
comunque, per farla breve, il senso di tutti i concorsi artistici 
(specialmente quelli musicali classici) di avere un pezzo obbligatorio e 
uno a libera interpretazione è banalmente capibile, così com'è 
banalmente capibile che se esegui bene solo la libera interpretazione 
non hai chance alcuna

 
lucati...@gmail.com
 ha scritto:

odio il formaggio con le pere ma mio sono incazzato bene bene

 come si fa a discutere senza pappare in questo campo?
sono d'accordo con te

luca...@gmail.com
 ha scritto:

non era mica rivolto a te, non credo l'abbia inventato tu il detto

 Il tutto imho.
 Dove è la fuga scusa? Che  mica mi chiamo  Jovanni Sebastiano
Baccho...

 non hai chance alcuna
si ma siamo su it.HOBBY.cucina ci sta' di tutto e anche il di piu'
non posso sentirmi dire per 3-4 anni, ed oltre, che il prezzemolo
nel sugo non si mette a cuocere, salvo poi vederlo eseguire
da uno chef, e voler ancora negare l'evidenza :)


 da uno chef, e voler ancora negare l'evidenza :)
non parlarmi del prezzemolo cotto e/o soffritto, anatema!!!!! :-P

luca...@gmail.com
 ha detto questo giovedì :

;)
Erano solo pensieri messi li a caso...
Ciao
P.s. in realtà mi aspettavo uno risposta altrove.


Il 17 Lug 2008, 12:24, Mardot_pll <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha
scritto:

annatrema ?
e pecche' ?


Dopo dura riflessione, dma ha scritto :

E' vero, ma a quel punto li mangio SOLO con la bottarga  :)


 e pecche' ?
avrà freddo?

mas...@gmail.com
 disse:

vedi, sono tornato da poco dalla linguadoca, ci vado tutti gli anni, e li il 
piatto forte per turisti è cozze marinara e patatine e come dici 
meritano....di essere buttate!!!
ma solo a mio gusto ;) 


panata!  ;)))) 

 deliah_pll (un pò abelinata ultimamente)
segui questa ricetta
http://www.gennarino.org/tombolini.htm

Il 17/07/2008, capsicum _pll ha detto :

Bbbonaaaa!!!


 ma solo a mio gusto ;)
Bah... piatto forte per turisti, cucinato per turisti in posti per
turisti.
Comunque possono effetivamente non piacere, ci mancherebbe, cio' non
toglie che sia una preparazione piu' che valida.
--
A+
dma

 turisti.
1. occhio che stai parlando con un ristoratore sanremese ;-)
2. in quei posti la gente del posto, dove va' a mangiare ?


 2. in quei posti la gente del posto, dove va' a mangiare ?
Non conosco la linguadoca, non ci sono mai stato. Le migliori moules
marinères le ho mangiate a St.lo, ma non ricordo il nome del
ristorante e alla Cagouille a Parigi.
--
A+
dma

 lo sa.
mink!! 8-o agente scuola KGB!! ;) 

 ha
scritto:

verro' un giorno, eh se verro', mica te lo faro' sapere :)
anzi ti faro' pure le foto !
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto


 mink!! 8-o agente scuola KGB!! ;)
Tavolata di "armataggiaschi", io unico forestiero, che manco sapevano
che tu esistessi, ma si puo'??? Devi lavorare di piu' sulla
comunicazione!! ;-)
--
A+
dma

lo sa.
Posso farti una domanda? Hai risposto si e te la faccio...
Avrai visto, in rete, alcune delle sue foto, esempio quella con lo 
scolapasta e....
Ora, sei andato a mangiare nel suo locale, lo hgai visto entrare/uscire 
dalla cucina innumerevoli volte, mi dici come caspita hai fatto a rimanere 
serio e non tradirti?
:-)))
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 pare...
io di insulti non te ne ho mai rivolti, fino a prova contraria. Dicevo 
solo che spero di non dover mai mangiare i tuoi spaghetti alle vongole. 
Perchè a me piacciono fatti in modo tradizionale, tutto qui. E non è 
perchè ci metti la panna ma in effetti non ci vedo così bene neanche 
peperoni e basilico. Ma ti giuro che prima o poi proverò a farla come 
dici tu e se avrai ragione non mi farò problemi a fare pubblica ammenda.
-- 
"Non mi fido dei cammelli, come di chiunque possa stare un'intera 
settimana senza bere" Joe E. Brown
http://www.adrianopelandi.com

 mi farò problemi a fare pubblica ammenda.
Quoto.


 eseguita a regola d'arte, ripeto a regola d'arte
totalmente d'accordo.


 2. in quei posti la gente del posto, dove va' a mangiare ?
Dove NON vanno i turisti ed è li che uno deve andà, ergo deve avere un
amico o un amico di un amico che sappia mangiare e che ti sappia
indirizzare.
Le suddette te le fai da solo a casa e poi godicchi lo stesso se ti
piacciono...

 Ed uno evita come la peste il posto del turista...
mi hai fatto tornare in mente molti anni fa a St. Malo', ringrazio 
ancora adesso una anziana signora del posto che consiglio' a me e mia 
moglie di seguirla per trovare il ristorante...


è questo il punto. il tono, lo sfottò pregiudiziale. Si fa presto a
dire "ma io non ti ho insultato" e manco io ho insultato nessuno. Mi
scoccia il partito preso, il riflesso pavloviano, la coscienza di
essere depositari della "regola d'arte". Ma 'dde che aho!? Come dicono
a Roma... Ci sono fior di cuochi che sul sovvertimento della regola
d'arte hanno creato vere e proprie opere d'arte. Allora il "Bleha, che
schifo, orrore" sono insultanti più di un insulto. La sera che ho
fatto per la prima volta questo piatto ( la ricetta tra l'altro non è
manco mia), mia moglie, che se solo vede il cartone della panna su di
un banco di latteria inizia ad ululare come un licantropo peggio di
voi, si è ripulita il sautè con mezzo chilo di pane...
C'è modo e modo di fare le cose e modo e modo di fare una critica... E
poi in generale mi sono rotto delle preclusioni degli altolà dei
giammai! Mi sono rotto di tutto quello che campanilsmo acuto e
xenofobia gastronomica. Cucinare è anche sperimentare cose nuove
spesso deliziose ed inattese: io mi stanco dei soliti sapori, per
quanto perfetti alla fine annoiano.
Il modo migliore non esiste, ogni cuoco che si possa definire tale
interpreta una ricetta. Ci DEVE mettere del suo altrimenti
programmiamo un bel comp. lo mettiamo li con un robottino  e rifarà
sempre perfettamente la stessa ricettina
tanto cara. Ultimamente sto facendo variazioni sul tema " Pesto" e ho
scoperto almeno tre varianti che sono MEGLIO del miglior pesto che ho
mai mangiato nel senso che il profumo del basilico è migliore più
fresco e più aromatico, che la salsa è notevolmente più leggera e che
con certe aggiunte diventa una cosa a mio avviso e per il mio gusto
paradisiaca. Certo, non è più "Il pesto" ma dopo 44 anni di pesto si
può anche cambiare o no?
Contenti voi....

 seguirla per trovare il ristorante...
Immagino non ti abbia sfiorato l'idea che il risto fosse suo/di un 
parente/amico....
Credo che in quelle zone ci siano più ristoratori che abitanti.
Oh, dico, senza nulla togliere al buon ristoratore di li o di altre parti.
Credo ne conosciamo di ristoratori che visti dall'esterno, io almeno mai 
sarei entrato, non ispirano proprio eppure la sostanza ha smentito 
l'apparenza.
Volevo dire, l'aspetto smaccatamente turistico.


 d'arte hanno creato vere e proprie opere d'arte. 
Ma questi non li trovi su IHC :-)
Qui c'e' l'hard-core del tradizionalismo spinto. La codifica di cose 
fatte e rifatte. E che e' sicuramente importante sapere fare bene.
Il fatto e' che se si esce dal seminato, quasi nessuno di noi qui e' in 
grado di prevedere il risultato, perche' ci si basa solo sulle 
sensazioni precedenti. Nel 99% delle volte ci si azzecca, ma si butta 
via quel 1% di risultato sorprendente.
Solo i geni riescono a "pregustare" che mescolando il prezzemolo e la 
banana si ottiene una cosa che non e' semplicemente la somma delle due 
parti. O le ostriche con il kiwi, o il cioccolato bianco con il caviale. 
Sono convinto che questi accoppiamenti farebbero inorridire molti qui, 
per il semplice fatto che nessuno qui e' Heston Blumenthal.
Se ti interessa, sul mio ultimo articolo 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/07/02/accostamenti-sorprendenti/
parlo proprio di accostamenti di ingredienti inusuali (come quelli che 
ho citato prima) e che funzionano meravigliosamente bene.
Un altro e' "banana e liquerizia". Quanti qui scommetterebbero sul suo 
gusto?
ciao Dario

 Volevo dire, l'aspetto smaccatamente turistico.
io sono un aminale da trasferta, è una vita che vivo in trasferta, ci 
sono certe cose che manco le guardo prima di entrare, per fortuna

 100 cc di crema di latte fresca e ci mantechi le linguine
questo però è uno scherzo! =:-o

 altrimenti come fai ad omologare i gusti diversi ?
cAprofilo!

 certe cose che manco le guardo prima di entrare, per fortuna
Non ne dubito; non so però se, parlandone de visu, saresti ancora della 
stessa opinione, sempre come regola generale, ovvio.


 gusto?
io, per esempio, ci vedrei bene una panna cotta, banana e liquirizia.
(2 banane per un litro, stecca di liquirizia e vaniglia)
le vongole con la panna e il pesto, tanto per tornare in carreggiata, si 
chiamano "alla Montecristo"; hanno vinto più di un concorso.
logicamente, più varianti ci sono e più gusti si possono aprire.
a priori, tutti dovremmo riconsiderare (e chi ha sottoscritto questo ng ce 
l'ha nel DNA) l'educazione ricevuta da piccoli...
prima di dire che non ti piace, assaggia.
Questo è quello che ha (imho) portato all'apertura del gruppo e alla 
possibilità di discutere se il prezzemolo va cotto, crudo, secco, fresco, 
congelato o non ci va.
appresto!!!
-- 
"La coca non mi eccita... preferisco la cameriera". 

 (2 banane per un litro, stecca di liquirizia e vaniglia)
Scusa, ho scritto male. Era MOZZARELLA e liquerizia.
Con la banana e' troppo facile :-)
ciao Dario

 Con la banana e' troppo facile :-)
Hai osato ancora poco;-)
Prova brus e cioccolato fondente, come ho fatto io :-D
(autoLOL)
Morghy
-- 
http://palladistrega.splinder.com
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 Prova brus e cioccolato fondente, 
cos'e' il brus?


formaggio forte fermentato mantecato con il vino o con un
superalcolico ( grappa) complimenti bellissimo articolo. Cmq. le mie
digressioni non sono tanto estreme.Hanno lo svantaggio di coinvolgere
ingredienti ingiustamente demonizzati: la panna! Ho mangiato risotti
con pesce e zuppe di pesce e formaggio straordinarie. Il ragazzo che
mi ha insegnato a cucinare prendeva i porcini freschissimi li
affettava  li scottava nel burro chiarificato e poi li finiva nella
crema fresca. Niente aglio niente parmigiano, quasi niente sale appena
un mezzo mestolo di fondo di vitello leggero. Nessun  aroma
interferente. Ti assicuro che le tagliatelle condite con questa salsa
erano davvero strepitose. "Omnia stat in mensura et numero" (?), chi
lo diceva ? La scritta che campeggia nell'alula di chimica del
Ciamician a Bologna. Certi ingredienti hanno avuto la sfortuna di
essere male usati ed abusati per un paio di decenni... Ma ciò non vuol
dire che siano da abolire tout court. O no?

 manuali e scuola e procedure ?
ALT QUI AVREI QUALCOSA DA URLARE: LA TECNICA DA SEMPRE NELL'ARTE SUPPORTA 
L'ARTISTA. e non ti sto a spiegare perchè visto che da solo non ci arrivi. 
inoltre grandissimi studi moderni hanno dimostrato che i più grandi 
interpreti ti porto un solo esempio per non perdere tempo  "Glenn Gould" 
quando passano ore ed ore allo strumento, e ci sono foto e filmati a 
documentare quello che sto per dire, lo fanno come un gioco, con un gusto 
particolare e provando piacere a studiare tecnicamente un passaggio per un 
intero pomeriggio.
La stessa cosa che si riscontra nel gioco dei bambini, nell'età in cui il 
gioco comincia ad essere organizzato. TECNICA quella cosa che ti permette di 
mantenere un livello e una conoscenza ed una padronanza ed un legame col tuo 
strumento unici al mondo e da lì. solo da lì puoi partire per quella parte 
che tu chiami arte, altrimenti sei fottuto al volo mio caro, perchè senza 
tecnica non arriverai mai a sopportare lo stress fisico delle mani del 
collo, delle dita, la stanchezza, senza respirare non si suona e saper 
respirare per attaccare un suono sull'arcata di un violino significa 
conoscere la tecnica. questo vale sicuramente in tutti i campi compresa la 
cucina. non esiste un grande cuoco che non abbia anche una grande tecnica e 
poi e poi...e poi guarda lasciamo perdere che dicendo una frase del genere 
hai sminuito tutte le persone che sono andate a bottega dal medio evo in 
poi, tutti i cuochi che hanno cominciato da giovani ad imparare da altri 
cuochi più bravi di loro, tutti i maestri di tutte le discipline...
il tuo sembra un inno all'ignoranza!!!! ma non capisci cosa c'è dietro a un 
salto di roberto bolle>? dietro a una cena di un grande cuoco? cosa credi ci 
sia? che si è alzato un mattino e ha detto toh oggi ho voglia di inventare 
questo, ma se neanche una signorina che fa il mestiere si sveglia 
all'improvviso e dice toh stasera ho voglia di cazzo!!! ma ci fai o ci 
sei??? 

 sei???
Posso stamparla e incorniciarla ?
L'ho letta con gran gusto, davvero, mi č piaciuta molto...
--
G.


la loba_pll ha scritto:

STANDING OVATION

 L'ho letta con gran gusto, davvero, mi è piaciuta molto...
Anch'io ho pensato la stessa identica cosa.
Complimenti Lupa!
A conferma delle tue parole, faccio notare che in Greco antico "arte" si 
dice "techne". Non esiste per i greci antichi un artista che sia privo 
di tecnica. 8-)

 di tecnica. 8-)
Non solo per i greci antichi.
E' inconcepibile lo stesso concetto di arte senza tecnica, possono 
esserci delle sfumature diverse come diverse sono le arti tra loro, ma 
il concetto principale è quello.


si vabbè ma che c'azzecca? Nessuno discute che ci vuole manico. La
tecnica è tutto. O quasi, la battuta di Felice non era altro che una
battuta. E' la tecnica che ti permette di fare cose che gli altri non
sanno. Ed in cucina senza tecnica non si va da nessuna parte e ci
vogliono anni.
La mano perfetta perchè quando cucini in una cucina seria non puoi
stare li a pesare: usi l'occhio e la mano. E' cla cosa più difficile
ed è alla base di ogni disciplina artistica: Coordinazione
mano,occhio,orecchio,lingua, naso. Persino la musica ha un Gusto ed un
odore. E quando cucini bene è come suonare una sinfonia o dipingere un
quadro o come danzare. Ogni movimento è misurato e perfetto solo così
sei sicuro che il piatto verrà strepitoso e non banale. Allora gli
ingredienti contano poco. Prendi la cucina giap. Tutto è nella tecnica
( ovvio che in questo caso questa viene messa a servizio di
ingredienti straordinari) Pensa: 4 anni solo per imparare a fare il
riso per il sushi. E poi noi qui ne vogliamo mangiare di suhi? Ancora?
Vabbè. Ma sta tirata contro Felice  che c'azzecca?

 Vabbè. Ma sta tirata contro Felice  che c'azzecca?
La sua tecnica è indifferente...
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

Mardot_pll ha scritto:

Ok, ma la questione è etimologica e poi di concetto. Il nostro termine 
"Tecnica" deriva dal termine greco "Arte" (techne) perché per loro 
l'arte equivaleva a tecnica e viceversa.
Se tu guardi tuo figlio che fa gli scarabocchi e per fargli un 
complimento gli dici: sei proprio un artista!, questa tua affermazione 
sarebbe stata per i Greci una bestialità, a meno che tu non stessi 
facendo dell'ironia.

 La sua tecnica è indifferente...
:)
Anche questo è vero... Ma dai mi sembra eccessivo.

 STANDING OVATION
ehm.. sono diventata rossa...grazie, pensavo che mi buttaste fuori dall'ng 
:)) 

 dall'ng :))
ecciddevono solo provare!! dovran passare sul mio fritto misto!! 

> cazzo!!! ma ci fai o ci sei??? 
  un'idea cosciente o incosciente c'é sempre dietro la mente di un cuoco 
o di una signorina o giovincello ...tesi....
   non é una regola generale ma ce ne sono che sanno a priori dove 
vogliono andare o quello che vogliono fare ...
e altri che arzigogolano cercando ...cercando sinché non trovano 
soluzione  alla loro voglia interna .. che sia di cibo o di altro
  non tutti i giorni si hanno ideee precise e  affilate come un coltello 
.. ma basta  volerlo e ci si arriva con poco a fare qualcosa di buono 
alla prima prova ..
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 mink!! 8-o agente scuola KGB!! ;)
guarda che non sono mica tutti come quelli della pll quando vanno in giro ;)


 di buono alla prima prova ..
del cuoco. parola di Bigazzi


 peccato che non ci siamo incontrati, ero da quelle parti nel '70
ah! vivevi in culo tra le montagne e le tribu' pensavano tu fossi dio?
-- 
per crimini come l'umanita'.
                                                   MMAX, in IPI+IHC

 
  infatti!!!
  se io devo cuocere qualcosa  me la rimeno suno a che non trovo la 
soluzione che  mi soddisfi interiormente ,  certo che se sei poco 
esperto hai possibilita minime di riuscire alal prrima prova..
  poi il genio ... é il tocco artistico , spesso una rivelazione 
maturata inoconsciamente ma una sintesi dell'esperienza


 ah! vivevi in culo tra le montagne e le tribu' pensavano tu fossi dio?
ssssst!! 8-D 


http://www.gennarino.org/tombolini.htm
Caro Marcello, buongiorn a te...
Questi non cercano una riceta per far unabuona pasa alle vongole, ma
cercano soltanto di rovinare una cosa semplie semplice...
Un po come le pippe cinesi...
si martellano gli zebedei e si gode quando non ci si prende...
RoDante, allibito!!!

 si martellano gli zebedei e si gode quando non ci si prende...
 seguendo questa filosofia saremmo ancora tutti li a masticare i
chicchi di grano crudi appena tolti dalle spighe e a prendere a morsi
tranci di mucca sanguinolenti e crudi. Beato te che dopo tanti anni di
spaghetti alle vongole, la maggior parte  della volte ammanniti da
solerti osti e improvvide casalinghe negate e  totalmente
immangiabili, ancora non tgi annoi a rifarli sempre nella stessa
maniera... Le buone vecchie cose, il mulino bianco, due vecchietti a
bere un bicchiere di vino, le serate in spiaggia con la chitarra e
Gianni Morandi, una rotonda sul mare, Bruno Martino... Ma si,
continuiamo a fare sempre a cucinare gli stessi 5 o sei piatti ma
fatti "a regola d'arte" mi raccomando. La chiesa ha riconosciuto
Galileo galilei nel 1990 ( mi pare) ERGO sino ad allora la terra era
al centro dell'universo e tutto gli girava attorno... Molto
rassicurante, sempre uguale a se stesso come se il tempo non passasse
mai...

 bere un bicchiere di vino, le serate in spiaggia con la chitarra e
Vedi caro amico, io di cucina capico un Dalmine, vado dietro quindi alle tue 
metafore, ripeto mezzo-fuori, però c'è una sostanziale differenza tra 
l'essre rimasti incollati alla sedie sulla rotonda di cemento, ancorché sul 
mare, essere rimasti li a guardare ininterrottamente il frangersi delle onde 
sui fasulli scogli falsamente protesi verso il cielo e una chitarra sulla 
spiaggia.
Ancora oggi su quella rotonda, in effetti, c'è il pianoforte ormai 
semicorroso dall'incuria più che dalla salsedine, lo stesso su cui 
saltellavano le falangi dei nostri contemporanei. Ascoltandolo oggi anche le 
sue melodie, che tanto melodiche non sono più (gli anni sono passati anche 
per lui) risuonano bene nelle nostre orecchie, ma solo perché anche le 
nostre orecchie sono invecchiate. A volte allora proviamo a cercare su un 
qualche sintonizzatore il berciare di qualche rapper e il nostro cervello lo 
va a classificare come l'evoluzione delle nostre vecchie melodie.
Diversamente, la chitarra, non è rimasta a marcire sulla sabbia; ci ha 
seguito docilmente lungo la strada della vita, tranquillamente adagiata 
sulla nostra spalla. Non ci ha mai chiesto nulla e all'occorrenza ci salta 
davanti ed è ancora capace, ora come allora, di inumidirci gli occhi quando, 
in un rigurgito di memoria, andiamo ad accarezzarla, ancora sulla spiaggia, 
ancora a fianco della nostra fiamma di allora. Sempre allo stesso modo, 
immutabile nel tempo. E i rapper, berciano lontani dal bagnasciuga.
Buona giornata
Gi
PS ho finito ma non ho capito cosa volevo dire, però son troppo pigro per 
cancellarlo


 sei???
sei talmente tronfia che ti meriti un applauso
fp


 Scusate il disturbo.

 sei talmente tronfia che ti meriti un applauso
tronfio:gonfio di superbia e di boria.
Ancora una volta sbagli, non sai fare una semplice analisi, non vedi più in 
là del tuo naso, confondi tronfio con conoscenza, come hai visto io non ho 
parlato più di spaghetti alle vongole, visto che la cucina non è il mio 
forte e ho solo da imparare, ma ho parlato di ciò che conosco molto bene, ma 
veramente molto bene, la falsa modestia per me è mediocrità, quando non so 
chiedo, quando so spiego, e quando vedo che qualcuno vuol sapere tutto e 
parlare di tutto allora questo qualcuno dovrebbe fare un po' di auto analisi 
e cercare di capire se il tronfio è chi sa ed espone le cose che conosce 
oppure chi si scoccia che qualcuno sappia delle cose che lui non sa e gliele 
spieghi.

 congelato o non ci va.
ah ecco e tu dov'eri negli ultimi 3-4 anni ?
mi sono preso insulti e schiaffoni, ma pensi che uno solo abbia provato ?
cavoli e' venuto fuori il filmato dello chef e pure li' a trovare i ma e i
pero',
ma cazzo prova !
fp.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


se riportavi qualche riga in piu' forse era meglio,
ma tanto sei qui per pavoneggiarti e ti lascio
da sola a farlo


 chitarra, bagnasciuga.
Mi manca da morire
Questo piccolo grande amore.
--
G


 cos'e' il brus?
Diciamo una 'lavorazione' del formaggio. La cosa piu' forte e terribile
che tu possa assaggiare, ma....divino!:-)
http://www.cmbvallesusa.it/brus.htm
L'ho anche autoprodotto, usando un piccolo innesto di un meraviglioso brus
acquistato da un contadino/produttore della Valle Sacra (TO).
Venuto niente male, niente male!:-)
Morghy
-- 
http://palladistrega.splinder.com
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 fp.
cazzo dici il tuo post sta sopra il mio!!!! mica viene qualcuno a 
cancellartelo!!!!
chi vuole se lo legge.
cmq chiudo anch'io questa discussione troppo ot per questo ng.
stop fine kaputt maken.
 auf wiederschreiben  ^___* 


Ho conosciuto due giovani sposini in viaggio, non per forza di nozze era un 
viaggio da giovani; transitando su una stradina secondaria si devono 
forzatamente fermare ad un passaggio a livello chiuso. Lui spegne il motore 
e fa alla moglie: "approfitto per andare ad innaffiare di la"; scende fa per 
allontanarsi poi preso dalla scemenza della gioventù si guarda in giro, vede 
che non c'è nessuno e si avvicina lesto alla sbarra del passaggio a livello 
abbassata e giù una lavata a mezzo tronco del tiglio che stava dall'altra 
parte.
Raccoglie due more che porta alla moglie rimasta in auto, mentre si siede 
con aria soddisfatta dal transistor poggiato sulla cappelliera si sente 
gracchiare "....e chiare sere d'estate...", le sbarre sono sempre abbassate, 
guarda la moglie, la moglie lo guarda negli occhi, i sedili spontaneamente 
si reclinano... "toout, toooouut, sblemg, sbleng, sbleng..." stava passando 
l'accelerato verso ovest...
Si rimettono in sesto giusto in tempo per riprendere la marcia verso la loro 
meta del momento.
Son passati tanti anni, i figli si sono sposati i nipoti crescono e loro con 
un'auto diversa si ritrovano casualmente a passare sulla stessa stradina. Il 
passaggio a livello c'è ancora, neanche a farlo apposta le sbarre sono 
abbassate e lui, fermando la macchina, si ricorda dell'episodio di tanti 
anni prima; scende dicendo che andava ad innaffiare di la e, sempre 
guardandosi in giro, si avvicina alla sbarra, giù la zip, si libera e senza 
le more torna verso l'auto.
La moglie, che anch'essa aveva rimembrato con nostalgia i tempi di gioventù, 
nel frattempo aveva inserito un cd nell'apparecchio e, speranzosa, aveva la 
mano pronta sulla rotella abbassa sedili.
Mentre il marito sale in macchina gli guarda i piedi e: "...cosa cavolo hai 
combinato che hai i piedi tutti bagnati...??!!!!"
Dagli altoparlanti si sentiva nitidamente: "....e mani sempre più anziose, 
di cose proibite....."
"SVVRROOOOMMMMMM" meno male che l'intercity è passato alla svelta e... via 
verso un'altra meta di nostalgia.
Gi
-- 


 verso un'altra meta di nostalgia.
mi hai fatto ammazzare dal ridere. Ho le lacrime agli occhi. Grazie!
:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D

 napuletane)
la genitrice d� ragione a Capsy, solo in bianco!
deliah_pll
l'orchite procede e magari in firma diventer� ernesto_pll................. 

in questo caso degli strozzapreti   freschi sarebbero il non plus
aaaarrrgghhhhhhhhhhh............ VONGOLICIDA !!!!!!!!!!!

anatema! Vabbè  che ci vuoi fare : AL CONTADINO NON FAR SAPERE QUANTO
no, il clam chowder è una cosa e può piacere o meno, non fai un clam
chowder perchè hai voglia di vongole è una preparazione tradizionale
nata tale fuori dai canoni attuali di cucina, il fatto che esista e
che sia tradizionale non lo rende necessariamente una preparazione
apprezzabile, comunque, diciamo che ha comunque una dignità di
folclore e tradizione che comunque la tua pasta non ha.
La cosa principale comunque  è che parli di una zuppa e una zuppa non
si può paragonare ad un piatto di pasta.
Così come condire della pasta con del clam chowder è un obbrobrio un
sugo vongol pannoso omogeneo e salsoso per me è culnariamnte errato
senza se ne ma.

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

non posso che concordare appieno!
non ricordo se vi ho già raccontato di una terribile esperienza in un risto 
di alassio dove mi servirono spaghetti alle vongole con il sugo fatto con 
panna e ketchup!!
da denuncia a prescindere da voli pindarici sulla sperimentazione in 
cucina!! 

tanto affezionati. 
spe va stai paragonano il coraggio di mangiar cavallette alla tua
pasta con vongole e panna ? oddio mi son persa...
stai attingendo a man bassa dalla cucina anni ottanta e accusi noi di
esser di vedut strette ??? e che caspita c'entra singapore con una
pasta e ribadisco pasta vongole peperoni e panna ??????????????
cucina italianissima da imparo a cucinare in 5 minuti senza nessuna
considerazione sul bilanciamento dei sapori e pulizia degli
stessi,....
ma in tutto ciò non è che sei un tantinello presuntuoso ??? minchia un
messaggio infamante di non so quante righe sulle nostre ristrettezze
di vedute  SOLO PERCHE'  NON CI PIACE IL TUO PIATTO  ?????
Alla faccia della modestia....

spaghetti alle vongole sai che palle...
ma non è questa la fantasia ....
anche una pasta vongole e porcini, o vongole e broccoli e se pure
vongole e peperoni e un poco di timo limone o di dragoncello ci avrei
visto bene.

da uno chef, e voler ancora negare l'evidenza :)
il fatto che uno chef lo faccia francamente non è dio sceso in
terra... comincio a riflettrci se conosco chi è... uno chef non vuol
dir nulla come uno scrittore... può esser chef ma non è detto che sia
capace.

come si fa a discutere senza pappare in questo campo?
hai bisogno di provare a mangiarlo prima per sapere che salame e
cioccolato non č l'abbinamento migiore ?

 da uno chef, e voler ancora negare l'evidenza :)
ROTFL! 'L'ha detto la televisione', come si usava una volta!
Ti bevi tutte le bubane!
-- 
"Non ho nessun credo. Non credo in questo paese. Non credo nella 
religione, in un dio, non credo in tutte queste idee istituzionali 
create dall'uomo"

 senza se ne ma.
ma questo è quello che tu supponi ed immagini. Perchè il sugo non è ne
pannoso ne salsoso ne omogeneo. Omnia est in mensura et numero. Tutti
voi avete immaginato le povere vongole disperse in un ondeggiante e
mefitica salsa baincogrigiastra e mi accorgo che nello scrivere forse
ho dosato un po troppa panna ( é difficile quando si cucina ad occhio
misurare quello che fa la mano) cmq. tutto dipende dalla mano del
cuoco. La crema ( panna per me è quella montata) è un ingrediente che
è stato demonizzato un po troppo, simbolo di insipenza culinaria e di
magna cialtroneria. Ma ti assicuro ( e qui poi se volete fate quel che
vi pare)  che proprio nello specifico caso delle poveraccie è molto
meno disdicevole di quel che sembra. La crema non deve stringere e
deve appena vestire leggerissimamene la pasta. Ragazzi, liberi tutti
di vedere le cose in una certa prospettiva : vi pare un obbrobbrio?
Ok, daccordo, sarò un maiale eretico che non capisce niente della
summa filologica e mistica del mare e della vongola. :-D Trattasi poi
di semplice mollusco che sopporta benissimo i miei insulti. Il piatto
l'ho fatto decine di volte e nessuno mai si è lamentato, di solito è
sempre troppo poco e gli ospiti rimangono basiti ( un po come voi)
quando rivelo che è fatto con la crema.
Saranno tutti tedeschi venuti su a minestrine Knorr in incognito ?
Zotici ignoranti ed incapaci di aprezzare le vere vette del purismo
taleban-sensual-morboso? Annovero tra i miei amici molti cultori delo
stomaco. Gourmet e avventori abituali di ristoranti del calibro di Per
se, Zur Rose, La Francescana, Vissani, Marchesi, Uliassi, Gotham
Grill, Lincoln Cafè, French Laundry, Masa, Shunju L'ho già detto una
volta: quando li invito a cena corrono. Cucinare per me è un modo di
regalare felicità agli altri ha poca importanza quanto questa felicità
( se è tale) corrisponda o meno ad un canone, qualunque esso sia.
Venite una sera a cena a casa mia e poi ne discutiamo. Sinché si parla
si fa solo rumore. E tutta questa è  solo vana prosopopea. Non sono
Ferran Adrià  e non ho nessuna pretesa di essere niente tranne che uno
che ama il cibo e che adora cucinare. Magari tutti raccontano pietose
bugie quando si complimentano. Ho moltssime lacune perchè a cucina è
un territorio vastissimo e non si finisce mai di imparare e
sorprendersi. Voi continuate a definire la regola ed io a pannarei
miei poveri molluschi. Sempre con simpatie e con il massimo rispetto
per voi tutti. Via adoro lo stesso e vi romperò i maroni ancora per un
bel po ^===^

pare...
ma questo č sacrosanto... 
tranne il fatto che la cremina io non la voglio proprio nella pasta...
quindi io continuo a mangiare la mia pasta "slegata" e tu le tue
cremine... cosě va meglio...

bottarga fra le mani e' la prima cosa che preparo.
 vongole una grattatina o scrozetta di limone, e bottarga, magari
anche basilico.... ma su questa non disprezzo manco il prezzemolo. 
Perfetta.

 cucina!!
 be, questo è davvero un insulto :) nessun volo pindarico sulla
sperimentazione. Certo, c'è gente che mangia le vongole in scatola
affogate al caffè ma quest
o non significa niente e un po mi insulti facendo questo paragone...
cmq. come volete...  continuiamo così, facciamoci del male ;-D

può anche cambiare o no?
il problema è che il rifiuto alla tua pasta lo vedi come rifiuto del
cambiamento... senti io mangio benissimo nelle cucine non italiane
provo piatti di altre cucine in continuazione e difficilmente rifaccio
un determinato piatto sono in continua ricerca. Ma la ricerca la
creatività e la sperimentazione io nella tua pasta peperoni vongole e
panna non la vedo da nessun lato.
Non è il cambiamento o una pasta alle vongole diversa che qui si
critica perchè di varianti sensate te ne sono state portate mille...
è proprio il tuo piatto che non ha senso.

per il semplice fatto che nessuno qui e' Heston Blumenthal.
no è tutta una questione di dosaggi e proporzioni... e come dice ziab
poche cose geniali sono state inventate, molte ricette che a noi
paiono accostamenti innovativi non lo sono se si considerano le cucine
di altri paesi.
Poi ci sono innovazioni e nuovi accostamenti ma l'intelligenza
dell'interlocutore sta nel dire: spe va di babab e liquirizia o
tartufo e cioccolato non riesco a compenderne il sapore finale e
provo. 
Non tutti viviamo la cucina con i paraocchi dicendo che schifo con
leggerezza. Vaniglia e pese qualche anno fa era un accostamento
sconosciuto e quasi sconvolgente eppure provato ed apprezzato quando è
stato proposto. Basta essere onesti nel valutare se un sapore o un
accostamento lo senti e lo vedi oppure se non lo senti o se hai troppi
pregiudizi per provarlo o per vederlo (faccio un esempio, un
tortellino condito con della frutta io avrei troppi pregiudizi per
concepirlo ma magari è valido e rispetta anche i canoni di sapori
puliti e definiti).
Banana e liquirizia sarà insolito come il risotto alla milanes econ
liquirizia proposto da Alajmo, ma nessuno qui è mai inorridito checchè
vi piaccia definire le persone del ng come retrograde.
Peperoni panna e vongole non è un sapore insolito e nemmeno
impossibile da immaginare e figurarsi mentalmente... ma come si fa a
paragonarli ???

prima di dire che non ti piace, assaggia.
te le assaggio senza problemi, ma io sto dicendo che non mi piace a
livello mentale che non è un buon piatto, (vongole e pesto da soli
invece è diverso) e te lo analizzo, che poi se ho fame lo mangio ed è
gustoso è diverso. Pe rme esser gustoso non vuol dire che abbia
dignità di un piatto di buona cucina, pappa e salsiccia è gustosa ma è
un piatto da mensa.

Con la banana e' troppo facile :-)
uno die miei piatti preferiti è stato ostriche piedino di maiale e
schiuma di bufala.... e continuo a dire che vongole peperoni e panna
con pasta è un piatto che va bene a sfamarti.

luca...@gmail.com
 disse:

non volevo fare paragoni, dicevo a ruggine che anche professionalmente (?) 
si possono trovare chef che azzardano accostamenti improbabili che possono 
sì avere i loro estimatori ma bisogna anche equamente considerare che 
possono anche non piacere, ok sperimentare, ok una cosa mi può piacere, ma 
non devo imporla e sopratutto devo considerare che ad altri possa 
inorridire! ;)
salucapsy 

bel po ^===^
senti ognuno di noi ha le sue, se a te piace nessuno sindaca ciò che
fai, io non sono sto granchè in cucina ma sono motlo curiosa e provo
imparo e sperimento. Ho preso più tozze nelle orecchie qui che altrove
e tutt'ora ne prendo. Su alcune finisco con il dar ragione a chi ne sa
più di almeno cultualmente culinariamente parlando, mentre su altre
sono ancora convinta della mia.

 � proprio il tuo piatto che non ha
1°non mi rivolgevo a te . 2° mi piace molto fare il bastian contrario.
3° un thread di questa lunghezza per un piattino da giornaletto da
mille lire  è un bel succcesso.
4° suppongo che quindi la ricetta dell'omlette alle mentine è meglio
che non la pubblico? :-D
5° come faccio pirlare questo NG nessuno?
Della panna nelle vongole non me ne frega un acchio: vedervici
arrivare  a questo tipo di insulti. Certo mi avete sistemato ben bene
ma anche io a voi non c'è male :-D.
6° un piatto della più deteriore cucina degli anni ottanta ? Pensavo
fosse degli anni settanta. Chi me lo ha insegnato ( poveretto?) lo
spacciava come "alla bucaniera
7° lo confesso: non ho  mai cucinato in vita mia, sono un agente
provocatore della Mac Donalds, scusate ma la coscienza mi rimorde
troppo, avervi trollato così per tutto questo tempo... Giuro  non lo
farò più. Mettetemi nei vostri kill file, me lo merito.
Con simpatia ed affetto

 basilico. Se conosci la cucina un sapore lo percepisci a priori,
Permettimi di dirti, Ruggine, che questo non è sempre vero. Ci sono
certe combinazioni che apparentemente, se ci si basa solo
sull'esperienza (cioè sulle cose già note), sono considerate
impensabili dal normale cuoco casalingo e anche dallo chef. La loro
combinazione in bocca semplicemente non è predicibile in base
all'esperienza, quindi la frase "prova e poi giudica" io continuo a
trovarla sensata, anche se è strettamente necessaria solo pochissime
volte. Il punto è che non sai mai, a priori, quando ti aspetta
l'inaspettato ;-)
Prima facevo l'esempio del cioccolato bianco con il caviale, o della
liquerizia con la mozzarella: sei in grado a priori di prevedere il
loro accostamento? No, perchè la tua (nostra) esperienza non ha mai
contemplato questi accostamenti, e la loro combinazione in bocca non è
come te la aspetti.
ciao Dario

 Perfetta.
Provato arselle, bottarga grattuggiata e zafferano: divina.
Probabilmente funziona anche con le vongole.
ciao Dario

 2° mi piace molto fare il bastian contrario.
o___O .... non si era ''capito'' sai....;)))
Ciaooooo
-- 
Renato membro del CPLRDPRABDB
Comitato Per La Riabilitazione Dei Poveri Robot Autoctoni Bistrattati Dal 
Bimby

spacciava come "alla bucaniera
in effetti lo spartiacque settanta -ottanta è cosa non ben definita,
sarebbe interessante approfondirlo..

come te la aspetti.
esattamente, se andiamo sugli accostament epiù azzardati e nuovi o già
anche sulle cucine più lontane dalla nostra, non per forza etniche
anche se sopratutto quelle, allora gli accostamenti dei sapori a
livello cerebale sono ancora tutti percorsi da creare e non noti. Il
bello poi sta quando ti accorgi che dopo un tot di curry riesci,
leggendo una compsozione media a capire di che tipo sarà... quelle son
conquiste, per me, piccole ma soddisfacenti conquiste.

 
lucati...@gmail.com
 disse:

No, no ma voi avete ragione. Semplicemente sapevo che cosa sarebbe
successo postando la ricetta. Ognuno ha le sue perversioni. Io non
sono un gourmet. Nel senso, mia moglie se una cosa è mediocre la
lascia li, io se ho fame ne mangio il doppio. Questo non pregiudica le
mie capacità gustative ( di solito assaggiare una cosa ed elencarti
ingredienti
e metodologie di lavorazione mi viene abbastanza facile. E poi ho una
notevole memoria "gastrica" tutto quello che mi è piaciuto, tutti i
ristoranti buoni che ho frequentato, i piatti che mi hanno fatto
impazzire li ricordo perfettamente  con tanto di date)  e neppure
culinarie. Però aldilà di tutto la ricetta che ho postato piace molto
a tutti quelli cui l'ho servita. E piace molto anche a me ma io non
faccio testo: mi piace molto anche pane bianco tostato burro e marmite
( la cosa più schifosa che tu possa immaginare) oppure mangiarmi il
lievito di birra fresco con dei pezzettini di reggiano stravecchio.
L'ho già postato: quella che ha inventato la guida del gambero rosso
ed altri tre o quattro della redazione, quando non li vede nessuno
vanno in incognito a spararsi dei gran Big Mac ( con gran
soddisfazione di due miei carissimi amici finissimi gurmet e gestori
di 8 di questi orridi templi  dell'abominio)

 sono ancora convinta della mia.
ma va benissimo così, figurati....

Spaghetti emulsione EVO trapanese, crema timo e pepe.
urgh....

 urgh....
eppure è una cosa molto molto buona. Ma ancora non deve cuocere. Uno
associa la panna alla panna cotta mentre la crema va sempre aggiunta
all'ultimo senza stringere. Non come nei tortellini alla panna ad
esempio ... Mica mi urlerai all'orrore adesso? :-D Il tortello alla
panna è un must.

 zb
tòh, una altra buongustaia. Pensavo di essere l'unico a mangiarla in
Italia! :-D

panna è un must.
un must che associo alla fame e ai tortellini che soggiornano in
freezer da qualche mese, e alla non voglia di cucinare. Il piatto del
riciclo per eccellenza: trotellino surgelato e panna.... appunto
perchè con la panna un tortellino surgelato può solo migliorare.
Daniele e gi amici sanno che se solo provano ad ordinali quando
andiamo fuori a mangiare... no, daniele ci ha provato i primi tempi
del nostro rapporto, ma anche gli amici, grandi consumatori di
tortellini pasticciati sanno che se li ordinano che qualche battutina
io la faccio di certo e li canzono un pò... in effetti ora che ci
penso, non hanno più provato ad ordinarli a parte i primi tempi che
uscivamo insieme :-)))

 da uno chef, e voler ancora negare l'evidenza :)
Nega l'evidenza:
http://www.youtube.com/watch?v=SyUvNnmFtgI


 wrote:

un pelino intransigente? Capisco che non li prendi tu. Se non ti
piacciono non ti piacciono ma addirittura che non li possa prendere
nessuno di quelli con cui esci... A proposito dove a Bologna? Suppongo
che tu  te li faccia da sola. Io no, io li compero. Anche perchè non
capisco la mistica del tortellino e mi piacciono molto ma molto di più
i cappelletti di magro. E neanche quelli faccio : na palla! Paste
ripiene : ravioli, tortelloni, ravioloni cinesi ma niente di piccolo.
Cmq. l'aver vissuto a Roma per trent'anni ha il suo peso. Peccato che
qui niente pajata granelli schienali animelle e puntarelle pulite! Da
chi ti servi per carne e frutta e verdura, e pesce? Io vado sempre
all'adriatica in vie pescherie, insomma uso il mercato...Magari ci
siamo incrociati.

 
http://www.youtube.com/watch?v=SyUvNnmFtgI
 ma dove l'hai presa? Come l'hai trovata ? fa ribaltare:-D

 siamo incrociati.
  am non sarete un po' schiavi di do and dont's and must vari? ?
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 Gi
Save as...
THX
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit- Einstein)
- Non credo che serva il diavolo per far diventare pezzo di merda uno 
che magari è cresciuto in una famiglia di stronzi.

Angelo wrote:
   quando s'invecchia :
s'incomincia a dimenticare dapprima i nomi delle persone..
  piu tardi quando si va al wc si dimentica di rialzare la zip
  e ancora piu tardi quando ci si va si dimentica di abbassare la zip


  e ancora piu tardi quando ci si va si dimentica di abbassare la zip
naaaaaaaa, tardi č quando la mano in automatico l'abbassa ma il cervello non 
ricorda il perchč!!  rotfl 

 ricorda il perchè!!  rotfl
ma state messi così? anche voi? Pensavo di essere l'unico....A 46 anni!

 anni!
famiglia grande!!! 

siamo incrociati.
mmmhh come dicevo poco centro, il pensiero di dover torane a casa in
autobus me lo fa considerare solo per alimenti introvabili... vado al
mercatino su via murri di fronte a chiesanuova, sia per verdura che
per il pesce.


  capsy parto tra due ore per la Svezia ... poi scendero a Sanremo :-D
hihihi la calata dgli unni !!!
  scherzi  a parte mi accontento di un cibo decente niente lingue di 
pappagallo farcite al foie gras o simili ...
ciao


 ma state messi cosě? anche voi? Pensavo di essere l'unico....A 46 anni!
  si ma te non vedi dov'é la zip :-D 130 kili!
  cacchius hai la porostata a pezzi?
   ci sono esercizi della zona perineale e semi di zucca ( non salati) e 
shitake che fanno bene


Ruggine wrote:
  Carissima .
  imparare a far da mangiare é semplice.. ti prendi un libro di un buon 
chef in cui spiega l'abc  come si fa una brunoise un bechamel un roux 
un burro montato  pocher le uova chiarificare un brodo fare uan 
giulienne di verdure sglassare con vino come steccare arrosti o tagliare 
il pollo   pulire sfilettare il pesce  etc etc  circa 20 pagine genere 
dizionarietto con foto , insomma tutti i lavori di cucina che stanno sui 
santissimi
  imparati quelli,  che li leggi en passant  con piacere,  tutto ti si 
mete in testa come un puzzle; é piu interessante leggere che doverlo 
mettere in pratica in seguito..
  poi  imparata il basic delle preparazioni e salse  componi come vuoi a 
seconda dei tuoi gusti e prendi la mano a fare le cose bene col tempo 
saranno perfette ...
  ciao ciao
  ps io cominciai con un libro di  Raymond Olivet(oliver?) che ho sempre
  ma ne trovi senza dubbio pure  di Italiani


santissimi
hemm forse hai letto un pò velocemente... parlavo di quando ne avevo
18 di anni adesso ho passato i 30 :-))) ed un poco di stradina penso
di averla fatta....

 shitake che fanno bene
 Naaa , ci manca solo la prostata, era una battuta :-D Voi fate i
vecchietti e io mi associavo per tirarvi su ( la zip?)

 per il pesce.
per me è troppo lontano: Melega per la frutta, l'adriatica per il
pesce, e i macellai a seconda del pezzo che cerco.

 panna sono buoni!
ai ai ai attento a tè!!!  ;)
ci son già incappato io!! 

pesce, e i macellai a seconda del pezzo che cerco.
tienimi al corrente sul foie gras fresco, faccio carte false per
ottenerlo... e surgelato alla metro, non so se deprimermi dipiù per il
fatto che è surgelato o non fidarmi del fatto che sia bulgaro...
magari son solo prevenuta mi dico, ma comunque è surgelato.

 magari son solo prevenuta mi dico, ma comunque è surgelato.
oddio!  meglio giobbare con fegatini di pollo e burro :-D Certo che ti
dico anche perché la serenella per fare l'ordine deve raccattare più
quantità possibile...

devo riuscire a concentrarmi, 
luca...@gmail.com
, ora ti rispondo,
devo solo smettere di ridere :)

http://www.youtube.com/watch?v=KEnH5GytOB8
questa è l'evoluzione...
-- 
"La coca non mi eccita... preferisco la cameriera".