Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Saaaalve..... è permesso?

Sono un po' preoccupato: è la prima volta che scrivo qui, non sono certo di
conoscere bene le regole ed uso Outlook.
Ecco.
Prometto di quotare nel migliore dei modi.
Siate comprensivi...
Una presentazione rapidissima: 30 anni, genovese, fonico, motociclista
guzzista, convivente, in attesa di pargolo.
Aggiungo una ricettina personale, tanto per espormi immediatamente al tiro
incrociato.
Vado? Vado!
-Testaroli dell' anniversario-
Metto a bagno in poca acqua 25/30 grammi di funghi secchi... taglio a
fettine sottili uno spicchi d'aglio e lo faccio rosolare appena in un
cucchiaio d'olio... aggiungo i funghi leggermente strizzati e tritati
grossolanamente, li lascio rosolare per un minuto e li spruzzo con un
bicchierino di rhum scuro... quando il rhum è evaporato aggiungo l'acqua dei
funghi filtrata. Sale, pepe, quando è tirato spengo.
Nel mulinex metto i gherigli di 6 noci, una presina di sale, mezzo spicchio
d'aglio e un etto di panna... quando tutto è una crema densa aggiungo altri
due gherigli ed un goccio di latte... lascio le ultime noci un po' più
grossolane e metto la crema in frigo.
Cuocio i testaroli (un testo intero tagliato a rombi), li scolo e li faccio
saltare in padella coi funghi ed un goccio di acqua di cottura... spengo la
fiamma, aggiungo la crema alle noci, un sospetto di parmigiano...
Probabilmente se spiego cosa sono i testaroli qualcuno insorge, forse lo
sapete già tutti.
--
Lozzìo Edo
___________________________________
Sale il costo della benzina, dell'alcool, delle sigarette. Farsi un
cancro diventa un lusso.
___________________________________

Siate comprensivi...
Devo dire che meglio di cosě non potevi presentarti. Hai perfino
confessato i tuoi peccati... :-))
Benvenuto!
Juan mi chiede: ma che cos'č un fonico? Io volevo fargli la
battutaccia (uno che riesce a parlare - in spagnolo 'afonico' vuol
dire afono), ma poi son stata buona :-) e gli ho passato il
Devoto-Oli.
Anna
-------
Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

 sapete già tutti.
In tutta onestà, non so che cosa siano i testaroli.
Può darsi che dalle mie parti non si usino o che li chiamiamo in altro
modo... :-)
-- 
S'Ciao!
Walla
-----------------=* Roberto Waha - walla(at)
mac.com
 *=-----------------
           El Senyor és la meva força, el Senyor el meu cant
       Ell m'ha estat la salvació. En Ell confío, i no tinc por.
-----------------------------------------------------------------------

modo... :-)
Per me se li e' inventati adesso... :-)

 Per me se li e' inventati adesso... :-)
E invece no! (Tiè!)
I testaroli sono... mah, come definirli... la cosa alla quale assomigliano
di più è la pasta, ma in realtà con essa hanno davvero poco da spartire.
Sono un piatto tipico della Lunigiana (zona intorno a Luni, tra La Spezia e
Massa Carrara). Vengono preparati, nella versione più semplice, con una
pappetta di acqua, farina e sale (ma c'è chi vocifera di strani ed esoterici
ingredienti...), versata in uno strato sottile dentro ad un tegame rotondo
di rame dal bordo molto basso (il testo, appunto). Dopo la cottura in forno,
che andrebbe fatta coprendo il testo con uno capovolto di poco più grande e
ricoprendo poi il tutto con la brace, il testarolo si presenta come un
grosso disco da circa mezzo metro di diametro. Questo va tagliato, vuole la
tradizione, a rombi di dimensioni utili a farne un boccone. A questo punto i
rombetti si calano in abbondante acqua bollente salata, si spegne la fiamma
e dopo 2/3 minuti si scolano e si condiscono.
Chiaramente i primi passaggi, se non ci si ritrova in casa un forno a legna
di generose dimensioni, si lasciano solitamente ad altri, per cui, almeno
qui a Genova, si possono acquistare i "disconi" pronti per essere tagliati a
rombi, in confezione sottovuoto proveniente direttamente da Luni. Qualche
bottega di pasta fresca tenta la produzione, ma con risultati non ottimali.
Inutile dire che quando sono a lavorare in Lunigiana faccio scorta...
Si possono condire semplicemente con olio e parmigiano (deliziosi!), col
pesto genovese o... spazio alla fantasia!


 Per me se li e' inventati adesso... :-)
http://meltingweb.com/testaroli.htm
http://digilander.libero.it/gianca/testaroli.htm
http://www.lab2001.it/toscanidoc/art006.htm
e con google tanti altri link...
...Manu...

 Per me se li e' inventati adesso... :-)
Di' la verità: non avevi il coraggio di chiederlo... :-)))


-Testaroli dell' anniversario-
Testaroli da un genovese?
magari oriundo lunigiano.
Vabbene, ma Genova quale?
In ogni caso benvenuto e molto ben presentato.
Ti permettiamo di invitarci tutti al battesimo del tuo pargolo;
contento?  ;-))
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo č la fame)
Don Quixiote

grossolane e metto la crema in frigo.
mi sfugge anche la messa in frigo finche cuociono i testaroli...a che
scopo ??

In ogni caso benvenuto e molto ben presentato.
sul benvenuto ci siamo... sul ben presntato... panna a parte...;-))
debbo ammettere che se pero' mi dice che e' panna fresca... con i
funghi secchi... non lo percuoto poi molto....:-)

 contento?  ;-))
Ssssi... ehm... certo... quanti siete?!
Vabbuņ vą, trasite!
--
Lozzģo Edo


 scopo ??
Dunque, un passo indietro. La ricetta č stata copincollata da una e-mail che
ho mandato ad amici il giorno dopo aver fatto il piatto, giustappunto la
sera del quarto anniversario della mia compagna e mio, quasi un anno e mezzo
fa.
Quando l'ho scritta era la mattina seguente, ancora in preda ai fumi delle
libagioni ed allo scarso sonno (un anniversario o si festeggia bene o si
ignora!). Ho scritto pedissequamente quello che avevo fatto, perchč non ero
in grado di ricostruire il procedimento con un percorso logico. La crema
l'avevo messa in frigo.
Oggi ho copiato il testo ed il dettaglio del frigo č rimasto lě.
Perchč ce l'avevo messa? Bho?! Posso immaginare:
- per igiene (ho un trascorso da gelatiere, e i latticini li metto in frigo
in automatico)
- L'avevo fatta in tempi diversi
- Ne avevo fatta di piů del necessario
- X
Come sono andato?
 --
Lozzěo Edo


in automatico)
quesdta del trascorso da gelatiere interessa non poco !!!! ce ne
parlerai diffusamente un giorno o l'altro spero !!!!!

 guzzista, convivente, in attesa di pargolo.
bene arrivato! :)
-- 
sarah
"...convertir en un fuego el vivir cotidiano"
(Ernesto Guevara de la Serna también conocido como El Che)

 funghi filtrata.
Benvenuto da un felicissimo EX guzzista (mai piu', mai piu', mai piu'...
lo giuro) ed ex abitante di Genova (ecco, li' invece ci tornerei, forse...).
Sulla vexata quaestio acqua dei funghi si'/no, puoi cominciare a fare un
salto al mio messaggio di un lungo thread di quasi 5 anni fa, che
parlava di polpettine polacche al latte e funghi
 
http://groups.google.it/groups?q=%22acqua+dei+funghi%22+gatti&hl=it&lr=&ie=UTF-8&selm=gatti-1602981501400001%40193.42.206.33&rnum=1
(mi raccomando, copia-e-incolla su una riga sola!)
0=:-)
marco

 con i funghi secchi... non lo percuoto poi molto....:-)
Be', però qui la panna _fresca_ è usata per fare una salsa con 
le noci. Secondo me potrebbe anche starci.
Alice
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

 tra La Spezia e Massa Carrara).
Poi magari si può andare a Podenzana alla Gavarina d'Oro a 
mangiarli... Lì si mangiano anche appena fatti con i salumi. 
Quelli che si fredano li portano via, li calano in acqua 
bollente e li condiscono.


 bollente e li condiscono.
Confermo, solo che a Podenzana e ad Aulla li chiamano "panigacci", ma sono
sempre i testaroli. Ho mangiato in un paio di posti da quelle parti, ma la
Gavarina mi manca.
Ciao,
  Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 sempre i testaroli.
Infatti. Si tratta piů o meno della stessa cosa, perň i panigacci sono molto
piů piccoli (diciamo "da porzione", 15 cm di diametro) e non sono ributtati
in acqua dopo la cottura in forno.
Li ho visti fare in un locale, ed č uno spettacolo. Versano un mestolino di
impasto dentro a piccoli stampi di terracotta, preventivamente messi a
scaldare sulla brace, poi i "cocci" vengono impilati in modo che dentro ad
ognuno si formi una specie di fornetto chiuso. Dopo poco i panigacci sono
pronti.
Coi salumi č la morte loro, perň sono da provare anche con lo stracchino
e... ehm... la... ehm... sai quella crema... quella con le nocciole... la
nutella. Ecco, l'ho detto!
--
Lozzěo Edo



Ma allora non sei cattiva!!! ;-)
Grazie dell'accoglienza (a tutti), mi sento già a casa (e in effetti ci
sono...)!


 polacche al latte e funghi 
A te sa di monnezza solo perché la filtri, smuovicchiando quello 
che dovrebbe restare lì sul fondo. L'acqua dei funghi va lasiata 
decantare. Quando la monnezza è tutta depositta sul fondo, in 
cima resta solo un delizioso infuso al fungo.


 Ma allora non sei cattiva!!! ;-)
Azzz! Ecco chi mi ha dato quel morso! mi assaggiavi!
Alice / meno male che oggi a pranzo solo cipolline al forno e un 
po' di robiola fresca... Così tra un (BEL) po' torno a fare da 
stuzzicandenti ;-P


 in acqua dopo la cottura in forno.
Falso. Una volta freddi anche questi vengono ributtati in acqua 
e poi mangiati uso maccheroni degli antichi romani.
Alice / o è così oppure non so che cosa ho mangiato quelle volte 
che li ho mangiati (e in più di un posto, comprese delle case 
private)


le noci. Secondo me potrebbe anche starci.
in effetti si' ... genericamente mi avvento solo sgli utilizzatori di
uht e guardo male anche la gente che si aggira attorno al relativo
banco all'ipermercato....ma la panna mi capita si usarla non di
rado... certo non nei porcini freschi ! ;-) (casomai qualcuno si
stesse togliendo lo scolapasta dalla testa appena lette le mie parole
!!!)

 che dovrebbe restare lì sul fondo.
Leggessi, oltre che scrivere: io NON la uso proprio piu'.
0=;-)
marco

 Leggessi, oltre che scrivere: io NON la uso proprio piu'.
Appunto, non la usi più perché la filtri e non la decanti.


 Appunto, non la usi più perché la filtri e non la decanti.
A parte che ho sempre decantato e mai filtrato (un po' di testa l'ho
sempre avuta), intendo dire: leggessi uno dei testi guida sulle tecniche
base della cucina moderna, la pianteresti li' di usarla anche tu
l'orrenda brodazza.
Scommettiamo?
La prima volta che capita ti porto "Oltre il fornello", del Marchesi (se
ne ho due copie, una te la regalo... bookcrossing, oh com'e' di
moda...): niet ricette, solo cose di base.
Oppure - opzione 2 - fai l'esperimento a doppio cieco che ho fatto io:
cucini in parallelo due piatti identici, usando in uno l'acquaccia e
nell'altro no. Poi assaggi e TI dici da te. Poi, se vuoi, ci dici. O
magari taci.
0=;-P
marco

 Marchesi 
Marchesi è un imbecille, se dice di fare una cosa io faccio il 
contrario, tiè! >8->
In ogni caso, l'infuso di fugo a me piace, e come si spiega che 
a me non risulta mai amaro?


Marchesi è un imbecille, 
Dai non ti allargare...
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

base della cucina moderna,
Ecco... e' un po' che volevo sapere ma dimenticavo la domanda :-))
Noi leggiamo i libri di Marchesi ( Oltre il fornello ce l'ho da
tempo), di Paracucchi, di tutti i grandi cuochi che scrivono per noi.
Mi chiedo se c'e' qualcuno che scrive *per loro*. E quali sono i testi
guida delle tecniche base ? Mi fai un elenco che li compro tutti ? ;-)
Tra l'altro non ritrovo piu' un titolo dato da Rodante sulla gelateria
professionale.
Grazie


magari taci.
Io l'ho fatto (come faccio di solito quando devo farmi un opinione su
qualcosa) e i piatti da me sperimentati sono incomparabilmente meglio
con la soave e profumatissima acqua di immersione dei funghi. La mia
non e' neanche torbida. Ma dove diamine li comprate i funghi che
quando li ammorbidite lasciano un acquitrino melmoso ???
JoE

 Dai non ti allargare...
Lo dice sempre anche Luca.
Alix


 quando li ammorbidite lasciano un acquitrino melmoso ???
Gia'... la stessa domanda che gli faccio io da anni, a *quelli
la'*... ;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

Ssssi... ehm... certo... quanti siete?!
Ce l'hai presnta l'orda dei Tatari che stanno apstettando al bordo del
deserto buzzatiano?
E ecco, siamo quelli che hanno perso la bussola e continuano a
girovagare in cerca di terre da razziare, in parole povere: uno piů di
mille  ;-)))
Ma annunciaci il lieto evento, che la trazione di ziaggio IHCllino
deve continuare; io quale ultima rammento gennarina2, ma forse ho
perso qualche colpo; rifamo l'inventario dei nati e dei nascituri, che
aggiorno l'agenda.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo č la fame)
Don Quixiote

 la'*... ;-)))
Ehm, preso atto della domanda *con civile distacco*, mi accingo a
rispondere:
PERO' durante cio' che avrebbe dovuto essere LA *VOSTRA
DIMOSTRAZIONE* l'avete buttata ANCHE VOI, LA MELMA, *A CASA TUA*,
PER MANO DEL CLAUD FUSTIGATORE CHE FA OCCHIETTI SANTI IN ALTRI
POST (Clauuud... Ppppppprrrrrttttt!) e per giunta  DAVANTI AGLI
AVVOCATI!!!!!!
OSATE NEGARE, SE AVETE CORAGGIO!
;-PPPPPPPPPP
Ehm, scusate, mi ricompongo. ;-)
Contro l'acquaccia dei funghi, ri-hasta siempre!
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 un'oretta, ma era piuttosto tardi E NOI AVEVAMO FAME!! ,-PPPPPP
Questa, ovvio, la versione ufficiale. Quella ufficiosa ma autentica
parla di *Alzy-cronico-galoppante* che porto' alla fatale
dimenticanza. :-)


 Tu non li hai mai visti i miei funghi, eh? :-)
No. :-)
Pero' una volta potrei fotografarti i miei, cosi' mi dici cosa ne
pensi... :-))
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

e' per te! Buono! Diverso, buono!)
ahhhhh che ho dimenticato di dire pure io alla Anninna! provato il
polpo, con la VOSTRA meravigliosa paprika, era favoloso!!!!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 non potresti eleborare la parte relativa alla sturatura? mi
interessa !!
Intendevo che, poiche' non faccio loro fare la centrifuga, me le
ritrovo gia' stirate... ;)
(Non le strizzo, isa, quindi rimangono cosi' come sono state
tagliate, solo morbide e cicciotte).
Comunque il problema mica e' mio... io sono una felice
consumatrice di funghetti secchi senza acquetta e non chiedo di
piu' alla vita... :-)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 fine ha fatto? Me lo son perso io?)
Noooooooo; son io che in questi giorni sto straultra mega presa :-))) ma
papena ci provo sarai la prima a saperlo :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 non sapesse distinguerli bene, i funghi...
Maligna... :)) ahimè la zuppa sta tra le prove da fare... ufff.... riuscirò
ad uscire da sto marasma e poi sotto  :-)))


 insomma, tu non sai ancora che strudel ti aspetta :-)
Per ora mi aspetta un we de fuego... io insisto che bisogna dare na pulita,
Gabriele che bisogna spostare e sistemare,poi ci sono le "basi" da
preparare, qualche biscotto da infornare, il forno da provare... comincia a
girarmi la capoccia :-)
