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Titolo: [w-b] Zaleti

Manca la foto ovviamente... il primo che li fa, fotografa anche ??
controllatemi il tutto ma credo di aver messo le cose che sono da
sempre venute fuori da queste parti... non essendo la mia zona non
sono molto epserta... le dosi dovrebbero essere ben bilanciate con una
variabilità sensata.
Ho scritto veneto ma c'e' una provincia di "irradiazione" ? non lo so
proprio...
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Zaleti
certo che con il caldo di questi gironi di far biscotti...ma visto che
st'estate sono in montagna conto di mettermi avanti con le foto :-))
Biscotti tipici del veneto, a base di farina di mais, da cui il nome
zaleti, più raramente zaletti, gialletti.
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    * 500g di farina: metà bianca e metà di mais oppure 300 di mais e
200g di farina bianca o ancora solo fioretto, aggiungendone il 18-20%
in peso di zucchero, 25-35% in peso di burro, 20-30% di uvetta,
20-30%, sempre in peso, di pinoli, 2-3 uova, 1-2 dl latte, lievito,
vaniglia, scorza di limone, grappa circa 1 dl, pizzico sale. Impastare
il tutto con burro morbido, aggiungendo il latte per diluire il
composto in modo che venga mrobido ma sodo, e si riescano a formare
dei piccoli panini ovali, infornare 200° 20' circa a seconda della
dimensione degli zaleti 
Varianti
• Senza aggiungere latte, procedere all'impasto come per una pasta
frolla, con il burro freddo, dopo il riposo in frigo, stendere
l'impasto ad 1 cm di spessore e tagliarlo formando rombi o ovali
oppure formando piccole palline ovali.
• Procedendo quasi come per un impasto da ciambella montando uova con
lo zucchero ed unendo successivamente i restanti ingredienti ed il
burro, morbido o fuso.
• Burro fino a 200-250 g
• 5 tuorli al posto delle uova
• Con farina di mais bianca, oppure suddividendo la farina di mais in
metà fioretto e metà grossa.
• Senza lievito
• Fecola al posto di 1/3 della farina bianca. 

 certo che con il caldo di questi gironi
salutami Virgilio
-- 
Lovercraft, bestia.                                -- Whip,    in IFQ

 salutami Virgilio
il bello di internet.
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 proprio...
non sono veneta, sono friulana, ma bazzico per Venezia quasi tutte le
settimane,
intanto il nome: sono molto più conosciuti, ripeto parlo di Venezia,
come Zaeti, personalemnte li ho mangiati pochissime volte perchè non
mi fanno impazzire, cmq in pasticcierie storiche tipo Rosa Salva,
Tonolo, o al caffè Martini per fare un esempio, li ho mangiati e non
ricordo avessero i pinoli, anzi..proprio niente pinoli, solo uvetta,
per gli altri ingradienti dovrei provare la ricetta e confrontarla con
una ricetta consegnatami da una signora del Lido,
cmq per ulteriri verifiche (sui pinoli si pinoli no) ti saprò dire la
sett. prossima.
..poi se c'è qualche veneto che si fa avanti prima...


zaeti (o saeti, con la s di rosa)  zaleti si usa meno, e' piu'
"raffinato", piu' "italianizzato" ... le doppie in veneto invece
proprio non esistono, quindi gli altri due nomi li eliminerei :)
poi non metterei i pinoli, nella tradizione non ci sono,
e nemmeno il lievito...
da ricordare se si vuol mantenere il significato tradizionale
di questo dolcetto, che si tratta di un prodotto povero e grezzo.
alberto 

ricordo avessero i pinoli, anzi..proprio niente pinoli, solo uvetta,
ok aggiungo nome e metto la variante solo uvetta.
grazie :-))