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Titolo: Pepe verde secco

Filetto al pepe verde a parte (che per quello seocndo me serve
necessariamente quello in salamoia) usate il pepe verde secco ?
per ragioni di gusto o per ragioni estetiche ?
non lo prendo da molto tempo... ma stavo pensando di provare a
trovargli uno scopo...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 trovargli uno scopo...
Mai provato quello secco e non saprei proprio su cosa usarlo, è molto
aromatico e farebbe sicuramente da "protagonista" nel piatto.
Forse con della carne...ma non saprei...
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

In news:D00PAR 
doo...@gmail.com
 typed:

infatti, io lo uso macinato, mescolato agli altri, (bianco, rosa, nero) per 
"infarinare" una grossa lonza di maiale da fare arrosto con un po' di rhum
-- 
 La laurea la lascio agli ignoranti!
 Sai com'e!!
 Mister X, su it.salute

 trovargli uno scopo...
 ma il pepe verde secco, non si usa mettendolo quando serve in acqua e sale 
(appunto salamoia) per 24 ore e poi si usa?
cmq alle volte lo metto nel macina-pepe, mi sembra meno forte e più 
aromatico di quello nero.
quello che uso per ragioni estetiche e di profumo è quello rosa perchè anche 
secco, basta rompere tra le dita leggermente i grani, tanti restano interi e 
gli altri danno  profumo il tutto ad colorandum. 

 trovargli uno scopo...
Quando ti serve una nota (troppo discreta da identificare con
certezza) di profumo pungente quasi familiare ma solo quasi, come nel
macinato del ripieno di manzo in peperoni verdi e altre verdure (e
insieme con la menta toglie la monotonia del 'solito manzo'). Intero
(e quindi identificabile) nella salsa d'ammollo dei peperoni rossi
grigliati-pelati: quando ti capita il chicco in bocca, è meno
aggressivo di quello in salamoia e non sente di candeggina (o quasi).
E nel filetto al pepe verde, dove come detto non ha quel qualcosa tipo
candeggina.

"infarinare" una grossa lonza di maiale da fare arrosto con un po' di rhum
beh ecco un uso sensato del famoso pepe 4 stagioni :-))
ma stavo pensado ad un uso da solo... intanto scavo nella dispensa
perchè non so nemmeno se ce l'ho (se ce l'ho deve avere anche la sua
età, mi sa) o comunque pensavo di prenderlo e studiare qualcosa di
adatto...


gli altri danno  profumo il tutto ad colorandum. 
vero, un po' inflazionato dalle rivise di cucina e dalle ultime mode,
ha una sua ragione d'essere, tenendo sempre presente che botanicamente
parlando non č pepe.
Sono sapori differenti č per quello che di norma trovo che il pepe 4
stagioni sia una porcheria, (a parte la panatura aromatica citata)
perchč fornisce una babele di aromi, su piatti delicati.


candeggina.
lo so, ho provato a farlo con quelli secchi ma boh forse è stato
l'imprinting errato degli anni '80, ma lo sento troppo diverso, in
compenso passo quasi delle ore a pulirlo perchè quella salamoia è
disgustosa. 
D'altronde se faccio un filetto al pepe verde all'anno è molto...


 D'altronde se faccio un filetto al pepe verde all'anno è molto...
Se ti trovi altri usi, dimentica la salamoia  ma fai bollire i chicchi
secchi per 3-5 minuti nel sugo o brodo prima di usarli.

 trovargli uno scopo...
Prima che me ne scordi... Provalo sul sashimi di sgombro o palamita
tagliata grossa. Unico!

tagliata grossa. Unico!
già il concetto di sashimi di sgombro o palamita non  mi è familiare,
proverò.


 trovargli uno scopo...
Guarda le coincidenze, l'ho appena trovato al super, con tanto di
tappo/macinino..
...ovviamente l'ho comprato, anche se non sono un amante del pepe!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 proverò.
O sarda (o comunque pesce che sappia di pesce invece di quelle
braciole di tonno rosso o salmone)

 
prova, sono ottimi, soprattutto la palamita. (lo sgombro invece credo di
averlo mangiato in sushi, piu' che in sashimi).    (nomenclatura
giapponese: sgombro=saba, palamita=katsuo come katsuobushi..)
entrambi vanno accompagnati con lo zenzero grattugiato, i giapponesi ci
usano a volte anche una fetta di limone.  Il filetto di palamita, se gli
dai una scottata veloce sulla brace per colorirne i bordi e lasciarlo cruda
dentro, diventa il tataki:
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c6/KatsuoTataki.jpg
P.

 usano a volte anche una fetta di limone.  
Be', colturalmente parlando preferisco esser sicuro che non ci vengono
neanche vicino né zenzero, né salsa di soia, né quel dannato ed
ubiquitario rafano verde, e riservare il limone.
Interessante invece come preparano (almeno quinnamerica) lo sgombro da
quello norvegese immediatamente surgelato: Sgelato salato in una
tovaglia, poi lavato in acqua e aceto. Arte: Senti che il sapore è
cambiato ma non senti né il sale né l'aceto.