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Titolo: GNAM Pesto genovese

Per fare un buon pesto e' di fondamentale importanza la qualita' del
basilico che deve essere di foglia piccola e di colore verde chiaro ed
assolutamente non deve sapere di menta. Il basilico migliore per fare il
pesto e' quello di Pra (quartiere del ponente genovese), ma capisco che sia
difficile da trovare per chi non e' di Genova. Almeno che abbia le
caratteristiche sopracitate.
Il basilico andrebbe pestato nel mortaio, ma chi lo fa piu'? Una soluzione a
meta' strada tra il mortaio e il frullatore e' la mezzaluna, ed e' la
soluzione che uso io.
Dunque si prende un bel mazzo di basilico con le radici oppure 4/5 mazzetti
piccoli. Si aggiunge uno spicchio grande d'aglio, una manciata di
parmigiano, una manciata di sardo ed una manciatina di pinoli e si trita il
tutto, finche' non si trasforma in un composto abbastanza omogeneo. Si mette
in una scodella, si aggiunge il sale e si copre d'olio extravergine d'oliva
possibilmente ligure, magari taggiasco. Il pesto e' fatto.
Si usa freddo per condire la pasta (trenette, spaghetti o pasta fatta in
casa), le trofie o gli gnocchi di patate e a Genova c'e' l'usanza di
metterne un cucchiaio in ogni
piatto di minestra. Col pesto si fanno anche le lasagne, ma le sconsiglio in
quanto il pesto non andrebbe mai scaldato.
C'e' poi chi lo mischia col sugo di pomodoro, chi con la panna, chi aggiunge
il formaggio parmigiano, ma io lo preferisco nel modo tradizionale.
Ciao, Max

Il basilico andrebbe pestato nel mortaio, ma chi lo fa piu'?
Parecchi di noi... te l'assicuro!!!


A proposito di basilico: è ancora vero che il basilico
non andrebbe mai tagliato con il coltello (altrimenti
cambia sapore) ma solo fatto a pezzi con le mani oppure
è un consiglio che aveva senso solo ai tempi dei
coltelli di ferro? E se invece bisogna evitare di
toccarlo anche con l'acciaio, si può usare un coltello
di ceramica?
Grazie per le risposte
Luisa

basilico che deve essere di foglia piccola e di colore verde chiaro ed
anch'io che sono qui a milano e (la cosa più intelligente che ho fatto nella
mia vita) ho trovato una cara amica che vive a pra e coltiva il basilico
solo per lei e per me......uso il mortaio.
per carità...usate tutto ma non il frullatore. rovinare il basilico
scaldandolo con il motore significa buttare via tutto.
ma al di là della provenienza degli elementi base (sono d'accordissimo sulle
olive taggiasche), ciò che mi fa apprezzare o meno un pesto rispetto ad un
altro è la proporzione dell'aglio. e solo dopo tentativi si riesce a trovare
la giusta quantità.
vic.

cambia sapore) ma solo fatto a pezzi con le mani oppure
io direi piů in generale che qualsiasi erba aromatica dal basilico al
prezzemolo alla salvia, alloro, ecc non vanno mai tagliati ma spezzati al
momento. mantenendo cosě i profumi e i sapori.
vic.

parmigiano, una manciata di sardo ed una manciatina di pinoli...
E la prescinsea? (accidenti all'Asci 127 che non mi peremette di scrivere la
ö)
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

 E la prescinsea?
No, non ci va. Mai trovata in nessuna ricetta di pesto.
Pero' se ti piace metticela pure, c'e' chi ci mette anche le noci.
Ciao, Max

Mi puoi dire quanto tempo ci metti?
Per due persone, il tempo di mettere su l'acqua e farla bollire. Lo so, sono
lentalentalenta... ma io sono terrona... mica genovese... faccio quel che
posso!!! Pero' il pesto che ne viene fuori e' una bonta'...!!!

Pero' se ti piace metticela pure, c'e' chi ci mette anche le noci.
Hai capito di cosa parlo? :)


lentalentalenta
ricordo che l'aggiunta di sale grosso all'inizio velocizza il
disgregamento delle foglie.

 wrote in message
9en48s8m1vjp38ts7...@4ax.com...

A quanto ne so la prescinsoea e' una specie di ricotta. Mai mangiata pero'.
Ad ogni modo anche se mi confondo io non ho mai sentito nessuno che la metta
nel pesto.
Ciao, Max

disgregamento delle foglie.
e ne ritarda l'ossidazione cosi' il verde rimane brillante piu' a
lungo.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

Hai capito di cosa parlo? :)
A me risulta che la prescinsea andasse, in origine, nella focaccia di
Recco; ma ora ho delle onbre di ricordo per cui mi pare che in una
discussione di quasi un anno fa, se non sbaglio con il mastro birraio
di cui non ricordo il nome, si parlò anche di prescinsea nel pesto al
posto sia del parmigiano, poco probaile in tempi remoti a Genova, che
del pecorino.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

disgregamento delle foglie.
Ma io sono lenta NONOSTANTE il sale grosso...


Visto che fai il pesto e per giunta col mortaio, ti dico che qui a Genova si
usa mangiare la pasta al pesto con l'aggiunta di fagiolini e patate bolliti.
Prova, e' davvero ottima. La dritta vale anche per l'altro "pestaiolo"
Vittorio, ma se ha un'amica di Pra, dovrebbe gia' saperlo.
Ciao, Max

Vittorio, ma se ha un'amica di Pra, dovrebbe gia' saperlo.
Non vorrei apparirti noiosa o pedante... pero' ti confesso una cosa:
conosco, conosco! E, con me, parecchi altri.
Oh... noi di IHC abbiamo alle spalle anni di studio matto e
disperatissimo... cosa credi?!

conosco, conosco! E, con me, parecchi altri.
Eggia' :-) 
Giammariuccio
Caspar C. Coniglio
Import-export di Carote
via delle Acacie 37,
Rabbit City, 00543 Lapinia
**********************************


Ok, scusa, mi sa che devo imparare a star zitto e a leggere solo in questo
ng. Ma senti un po', conosci anche il cappon magro?
Ciao, Max

 Ma senti un po', conosci anche il cappon magro?
No, questo mi manca... sono grave, dottore?!


Gravissima!!! Potresti morirne se sapessi cos'e', per l'invidia nei
confronti di quelli che come me l'hanno mangiato.
Sei solo fortunata ad ignorare cosa sia :-)
Ciao, Max