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Titolo: (GNAM) Panissa - Panissette

Ecco la ricetta della Panissa, è semplicissima.
si prende un litro di acqua tiepida e la si versa a poco a poco, mescolando
in una terrine che deve contenere 300 grammi di farina di ceci.Una volta che
la farina di ceci si è sciolta bene si mette al fuoco e la si fa cuocere per
circa un'ora o poco piu', rimescolando bene, come con una polenta.
Dopodichè la si puo' servire calda, condita con un po' di olio evo, limone e
un po' di pepe.
 Ma il massimo, a mio parere, la Panissa lo ragginge da fritta.
Si fa raffreddare il piatto di Panissa, si taglia a bastoncini o a fettine e
la si fa friggere in olio bollente.
Hmmm, all'esterno una crosticina croccante, dentro bella cremosa..come un
bignè :)
Mi raccontavano che la si può anche friggere in un soffritto di cipolla,
tagliata a dadini, ma non l'ho mai provata
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Roberto Panizza ( in questo caso il mio cognome è MOOOLTO "IT" )
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Palatifini
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www.pestogenovese.com

in una terrine che deve contenere 300 grammi di farina di ceci.Una volta che
......
Quindi le panelle che ho descritto precedentemente! ;-)))
Provale con il prezzemolo. Noi, dopo averle fritte e messe dentro un
panino ci spruzziamo limone e pepe.
Ciao.
Sergio.

 Sergio.
OK. lo faro'....
Sarà nata prima la panella o la panissa.......mah......
Appena incrocio una certa persona, gli chiedo quali sono gli incroci
gastronomico-commerciali tra genova e la sicilia...
Roberto Panizza

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Ciao Roberto,dalle nostre parti (ponente) la si fa e noi la mangiamo, e a me
piace da matti cosi', in un modo che non mi sento di consigliare a nessuno
perche' o piace o fa ribrezzo. La si lascia raffreddare in modo che diventi dura
e poi la si fa a fettine. Queste vengono puciate in olio (fatto in casa) aceto e
sale, una specie di pinzimonio. Ma sono quelle cose mooooolto soggettive. Per
un'idea di questo tipo, riso in bianco condito con olio, parmigiano e limone,
alcuni ex colleghi non mi hanno parlato per mesi
Un saluto e buon appetito a tutti.
Antonio

 Antonio
Carissimo Antonio, non dubito che la Panissa sia buona anche cosě :)
Se poi parliamo di olio, se č buono io ci puccio anche il dito ..altro che
panissette :)
Ricordo che qualche anno fa ho scandalizzato il nonno di mia moglie.
Vive in campagna, ha 82 anni e si fa olio e vino, piů o meno da solo.
A fine pranzo ho incominciato a mettere fette di pane ad abbrutolire sulla
stufa a legna, condirle con olio, e sale e via, una ditro l'altra e lui ad
agitarsi perchč pensava che non mi fossero piaciuti i piatti che aveva
preparato :)
Ma cosa c'č di meglio di un po' d'olio vero :)
Roberto Panizza

 Roberto Panizza
Hai ragione su questo. Una delle cose che e' introvabile, se il nonno menzionato
o chi per lui frange ancora conoscerai il mosto d'olio, una specialita'. Per
quanto riguarda l'olio qui a volte vedo spesso chi propone olii biologici e
simili. Io me lo faccio da sempre in rivera e le raffinerie fanno miracoli. Loro
parole: lei mi porta olio del cambio della macchina e noi le diamo extra
vergine. E quindi e' un po' rischioso comperarlo specie dal chichessia che fa
intrugli inimmaginabili. Oltre al fatto che ci sparano rogor ed altre robe che
sono bombe chimiche.
Se e' buono e' veramente una cosa sfiziosa, bruschetta e cosi' via :-)
Ciao e buon appetito