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Titolo: curiosità petto di pollo e limone

provando a ripetere una ricetta facilissima di una mia amica cioè petto di
pollo al limone è accaduta una cosa che per me è "curiosa"
ho messo il petto di pollo in padella a riposare con tutto il succo
possibile di un sugoso limone, 5 minuti dopo ho aggiunto un goccio d'acqua
e ho fatto cuocere a fuoco lento senza far asciugare troppo.
il sapore, avendo anche scolato il succo era quasi inesistente ma la carne
era di una morbidezza impareggiabile: sembrava veramente di burro. da qui
la domanda: il limone intenerisce o semplicemente il taglio era buono?
 
ps: so che la carne di pollo dei moderni allevamenti è molto molto più
tenera rispetto a quella del pollame lasciato allo stato brado libero di
ruspare e ingoiare qualsiasi cosa trovi per i campi
-- 
http://blubrando.blogspot.com
 
http://www.flickr.com/photos/76395844@N00/
 

 ruspare e ingoiare qualsiasi cosa trovi per i campi
 
5 minuti di marinatura sono proprio pochi, cmq gli acidi denaturano le 
proteine della carne, rendendola piu' tenera 
http://erewhon.ticonuno.it/arch/rivi/artific/chimica/chimica2.htm
 
 
Ricordo di aver letto uno studio approfondito su questo fenomeno (completo 
di test sui tempi di marinatura), fatto proprio sul petto di pollo, ma 
ritrovare quel link penso sia una mission impossible (era un documento in 
inglese, forse uno studio universitario boh). 
Comunque il succo di ananas funziona anche meglio di quello di limone, in 
questo senso.
 
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questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it
 
 
 


Per il petto di pollo ricordo un articolo di bbq4all, che spiegava 
passopasso, e dichiarava di ottenere una cosa che non aveva piu' nulla dello 
stoppaccioso/secco del pettodipollodaospedale.
 
Concordo sul succo d'ananas, potentissimo!
 
Paolo

sepp ha scritto:

il neurone si e' messo in moto, chi lo ferma piu'. Dunque, ricordo che si 
parlava di marinature sottovuoto, forse proprio qui. Se ti va googla,
magari 
in inglese, troverai degli studi interessanti in proposito.



non credo si possa parlare di "taglio" per un petto di pollo
 
se un petto di pollo bollito a fuoco lento diventa duro allora vuol 
dire che l'hai cotto due giorni!! lol è normale che sia tenero se l'hai 
bollito in acqua e limone, o anche solo acqua, non dici per quanto 
tempo ma credo non molto sennò diventava duretto, e poi il petto di 
pollo è tra le cose più tenere se cotto giusto.
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

 pollo č tra le cose piů tenere se cotto giusto.
 
 
 
ah ok :) il tempo di cottura č stato poco piů del minimo sindacale: il
tempo di farlo diventare cotto per bene da entrambi i lati.


 questo senso.
 
ok.
grazie ;)


 ha scritto nel messaggio 
news:jc9ubm$r19$1...@dont-email.me...

Salve
Ho una domanda stupida (perņ chi chiede non č mai stupido,se non č in 
malafede.).
Il succo d'ananas da usare in questi casi č un succo industriale o si puņ 
preparare e conservare?
Buona giornata
Fonte 
 
 

 Fonte
 
non saprei non avendo mai provato il procedimento ma a naso direi che è 
meglio farsi da soli il succo quando serve
