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Titolo: help coniglio alla ligure

ciao a tutti,
qualcuno mi sa dire una ricetta collaudata per il vero coniglio alla ligure? 
ho cercato su internet ma ne ho trovata più di una, certe con vino rosso 
certe con vino bianco, certe con  l'alloro certe con aglio e rosmarino 
ecc....
grazie a tutti 

 ligure?
il vero coniglio alla ligure inizia da un coniglio vero, cioè di cortile :-)
noi in casa (mia madre è di Albenga) lo abbiamo sempre fatto con vino 
bianco, olive nere piccole (quelle taggiasche), pinoli, alloro, rosmarino, 
timo e due spicchi d'aglio interi (da non tagliare perchè non deve sapere 
molto d'aglio), olio evo e sale, niente pepe
i gusti li tritiamo finemente e li mettiamo a metà cottura
importante:
al coniglio bisogna fargli dare l'acqua bene a fuoco lento per circa 15-20 
minuti senza paura e senza fretta, quando ha consumato tutta l'acqua si 
inizia la vera cottura, che si deve finire a fuoco alto per arrostire un po' 
i pezzi almeno da una parte
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Mardot

i pezzi almeno da una parte
io consumare l'acqua lo chiamo rosolare, ma ci siamo :-)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 io consumare l'acqua lo chiamo rosolare, ma ci siamo :-)
ASSOLUTAMENTE NO :-)
prima si tiene la fiamma fioca fioca e il coperchio chiuso e si fa dare 
l'acqua e la si fa consumare, poi si alza la fiamma e si rosola per poi 
riassestare la fiamma per la cottura la cui durata dipende dal coniglio (se 
è di allevamento cuoce meno, quello di mio padre deve cuocere un'ora e un 
quarto circa); è uno degli errori più comuni di chi cucina il coniglio, se 
lo rosoli senza fargli dare l'acqua, essa rimane dentro e consuma a poco a 
poco durante la cottura, con una conseguente perdita di gusto e indurimento 
della carne
-- 
Mardot

della carne
tocca provare, mica opinioneggio a caso :-) prossimo coniglio lo
cucino cosi' allora, prima coperto piano e poi rosolatura. Ma è una
procedura che usi solo per i coniglio o anche per altri animali ?


 wrote in message 
news:pu66s2h523hqvrnb1...@4ax.com...


Questo tipo di cottura la facciamo solamente per il coniglio.
Non farti impressionare dai tempi iniziali lunghi, il coniglio tira fuori i 
liquidi per i primi 10-15 minuti, comunque basta tenerlo sotto controllo 
ogni tanto alzando e richiudendo velocemente il coperchio. Mettilo in 
pentola senza olio e quando vedi il coniglio con un bel po' di liquido in 
pentola, apri il coperchio e fallo asciugare, a quel punto metti un filo 
d'olio lo fai rosolare un po' e poi continui con la cottura normale.
Una cosa molto importante credo sia la distinzione tra coniglio ruspante e 
quello di allevamento, le due carni sono totalmente diverse e quindi non 
saprei come reagirebbe un coniglio di allevamento allo stesso tipo di 
cottura.
PS
ho chiesto una precisazione circa la cipolla a mia madre, lei conferma che 
non ci vorrebbe, ma ogni tanto la mette, in quel caso utilizza una bianca, 
giovane e fresca :-)
-- 
Mardot

cottura.
no, tranquilla anche io uso conigli non da batteria :-))
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 no, *****tranquilla***** anche io uso conigli non da batteria :-))
tranquillO, prego! :-)))
-- 
Mardot

tranquillO, prego! :-)))
ooppss deve essere una associazione psicologica con B. Bardot :-D
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