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Titolo: 'Crumble' di frutta cotta

La ricetta del crumble - probabilmente la saprete gia' - la posto a parte,
avendo letto il post sul rabarbaro.
E' uno dei 'puddings' caldi inglesi che si mangia sempre molto volentieri e
che piace inoltre moltissimo ai bambini. Facile anche da fare.
Si puo' usare tante frutte diverse, purche' siano un pochino acidi. Il
classico e' il crumble alle mele, ma al rabarbaro, all'uva spina, al ribes,
mela e mora (particolarmente buono), ecc. viene anche buonissimo.
Si cuoce la frutta avendola zuccherata secondo il proprio gusto. Il crumble
di mele puo' essere al naturale o alle spezie ed uvetta, ma gli altri di
solito si fanno al naturale.
La 'crosta' del crumble non e' altro che la prima parte della frolla, senza
alcun aggiunta di liquidi, ma per venire bene al forno ci vuole uno strato
di minimo 1,5cm, perche' deve risultare una bella crostata dorata con sotto
una 'mollica' piu' morbida.
Ricetta:
per il 'crumble'
300gr di farina tipo '0'
300 gr di burro
150 gr di zucchero semolato
Setacciare la farina, tagliare il burro a dadini, ed aggiungere lo zucchero.
Io trovo che il semolato aiuta ad ottenere una 'mollica' uniforme, in quanto
la granulometria e' piu' grossa dello zucchero normale piu' fine da dolci.
Per la frutta:
Non si fa altro che cuocere la frutta con lo zucchero al punto giusto. Di
solito il rabarbaro non necessita di acqua; altre frutte invece si'. A
cottura ultimata, si mette in un pirofila, si cosparge sopra la pasta
'crumble' e s'inforna a 180C, per un massimo di 20 minuti. E' cotto quando
ha la crosta dorata e croccante.
Il 'custard'
La crema inglese calda, detta 'custard' e' l'accostamento tradizionale per
quasi tutti i puddings caldi inglesi.
Ricetta:
mezzo litro di latte fresco intero
vanillina
125 gr di zucchero
8 tuorli d'uovo
Scaldare il latte, avendo insaporito di vaniglia. Sbattere i tuorli d'uovo
con lo zucchero, mettere a bagno maria e versarci un po' al;la volta il
latte, mestolando di continuo, fino a cottura ultimata. Deve risultare una
crema densa abbastanza da restare a velo sulla parte inferiore di un
cucchiaio di legno.
Versione semplificata:
Si fa un 'roux' con 60gr ca di farina e burro, si aggiunge il latte e lo
zucchero, si cuoce al punto giusto, si toglie dal fuoco e si aggiungono 3
tuorli d'uovo, e cosi' si evita un po' di affogarsi nel colesterolo! (Si fa
anche prima):)))
Ciao a tutti
Dianne

 avendo letto il post sul rabarbaro.
Grazie, Dianne. Ho messo da parte questa ricetta tipicamente inglese: il mio
fidanzato č appassionato di tutto ciň che puň ricordare la 'vecchia e cara
Inghilterra' > : )
ciao
didy

 che piace inoltre moltissimo ai bambini. Facile anche da fare.
Che  bella, Dianne. Grazie, come sempre. :-)
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


Visto che interessa, mi accodo
Questo e' l'apple crumble visto fare in tivvu
225 gr farina
225 gr burro
150 gr zucchero
6 mele verdi
si impasta molto velocemente con le mani la farina col burro e lo
zucchero e si fa riposare il tutto un'oretta in frigo.
Si tagliano a fettine sottili sottili le mele e se ne fa uno strato
sulla teglia che viene poi coperta dalla pasta
In forno per 40 minuti a 200 gradi.
L'ha fatta una mia amica e ha confermato che viene spazzolato in un
battibaleno
Oggi mi sono cimentato nella ricetta di Rodante proposta nel thread
del ciambellone. Poi provero' anche questo crumble
Mi sa che in tivvu l'hanno servito con del gelato, po' esse?


me la sono copiata ma non ho capito una cosa, magari sarà una banalità, ma
niente pasta sotto la frutta?
Non si attacca la frutta zuccherata in cottura?
E per servirlo? Non si riuscirà a farne delle fette.
Scusa, ma non l'ho mai visto... :-(
grazie
ciao
laura

 Scusa, ma non l'ho mai visto... :-(
Pure io mi son fatta la stessa domanda, risolvendo che probabilmente mi
sfuggiva qualcosa e che l'unica era provare.
Evidentemente non sono la sola a non aver mai visto un crumble in vita mia
: )
ciao
didy

 Mi sono dimenticata di dire che per la preparazione del rabarbaro, si
usano solo gli 'steli', tagliando ad un minimo di 3cm dalla foglia che e'
velenosa, e gli steli dovrebbero essere belli rossi/rosa, senno' e' molto
aspro.
Ciao
Dianne


Esistono anche  dei crumbles salati?
ciao e ri-grazie
didy
p.s. giusto ieri ho acquistato dei semi di rabarbaro... qui in Italia non è
una pianta molto colivata. Mi manca un po' il sapore della composta che
preparavamo in Germania, dove vien venduto normalmente dal fruttivendolo...

del gusto del palato italiano e quindi non ho postato niente a proposito.
cosa ti abbiamo fatto per essere considerati cosi male? :)
ah, complimenti, davvero,  per il tuo italiano, e' un po' che te lo volevo dire.
-- 
ciao!
massimo


?? Io non sono italiana e il mio fidanzato è un tipo 'strano'  > : )
Ciao,
didy

 aspro.
Grazie per il suggerimento!
Avevo letto che la foglia non si puo' mangiare...
Glutine

>......pero' non sono convinta che siano
del gusto del palato italiano e quindi non ho postato niente a proposito.
Avete fatto bene a puntualizzare!! Questo commento e' la tipica 'proiezione
psicologica', cioe', non me la vedo io, pertanto non ve la vedete voi!!!
Scusatemi!!:(
Dianne