Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Crema Inglese secondo vissani

Ho un dubbio, anzi due.
Ho provato a fare la crema inglese secondo la ricetta pubblicata da
Vissani:
http://web.archive.org/web/20040702133710/www.kwcucina.kataweb.it/vissani/46/18-1.html
zucchero 200 g
uova 3
latte 700 cc
vaniglia 1 stecca
limone 	1
Ho modificato le proporzioni per 1 uovo. Il risultato e' stato una
salsa dolcissima e con un forte retrogusto di (io lo chiamo)
rinfrescume, forse dovuto al bianco.
Ora, conscio che gli chef non pubblicano mai le loro ricette reali,
secondo voi questa ricetta e' corretta? Ho cercato altre versioni e
nessuno usa l'uovo intero ma solo il tuorlo e con molto meno zucchero.
Grazias
Angelo

nessuno usa l'uovo intero ma solo il tuorlo e con molto meno zucchero.
a me mi perplime anche la sobbollitura... forse per via dell'albume...
ma classicamente deve arrivare "alla rosa" non sobbollire.


Che vuol dire "alla rosa"? Io comunque mi sono tenuto sugli 83/85 gradi
come suggerito da altre fonti.

come suggerito da altre fonti.
82/83° , anche a 85° non succede nulla...

 nessuno usa l'uovo intero ma solo il tuorlo e con molto meno zucchero.
infatti io il bianco non l'ho mai messo e il montare le uova mi pare
superfluo anzichenň, quanto allo zucchero, sě č tanto
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 ha scritto nel messaggio 
news:1152177361....@m79g2000cwm.googlegroups.com...

Lo zucchero può andare bene , secondo me per 700 cc di latte sono poche le 
Uova e , probabilmente, hanno sbagliato a scrivere la ricetta perche si deve 
trattare solo di tuorli.
Quindi per 1 tuorlo (uovo da 70 gr) proverei (per quanti è ?uno? :-)) 
...poco goloso ?)
125 cc latte
40  gr zucchero
1/2 stecca vaniglia
grattugiatina limone (è questo che leva il sentore di rifresco dell'uovo..)
ciao
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it
 

 grattugiatina limone (è questo che leva il sentore di rifresco dell'uovo..)
in effetti il limone non l'ho messo ma sullo zucchero (200/3=66gr) sono
sicuro, era veramente troppo dolce. A meno che modificando il numero di
uova non si debbano modificare anche le proporzioni...
Sul bianco anche io ho pensato a un errore ma anche nella salsa al
caffe e nella salsa alla vaniglia usa l'uovo intero. Mentre in altre
ricette, tipo la pasticcera, indica chiaramente tuorli.
boh,
comunque grazie
angelo



E' corretta: E' corretta perche' questa e' la sua ricetta della crema
inglese, che poi utilizza come ingrediente in altre preparazioni.
Il bilanciamento del sapore lo devi verificare nella preparazione
completa.
Tra l'altro come crema inglese la trovo poco dolce, anche se oggi
questa e' la tendenza.
Riguardo all'albume, i sacri testi non lo prevedono, pero' tanti
pasticcieri (maestri e non) fanno le creme con le uova intere.
L'importante e' che il risultato sia buono.

Sassoz ha scritto:

Caro Angelo, non ho una grande considerazione di un cuoco come Vissani
che rivisita e stravolge ricette in modo un pò troppo facile. Inoltre
visto che è sempre in tv, mi sai dire quando cucina? Io mi affido da
una vita a testi forse un pò vecchiotti come "il cucchiaio d'argento"
che tratta le varie ricette con la competenza delle mie nonne (leggi le
tue trisavole).
Sono molto interessanti anche i libri di ricette regionali che
recentemente erano in allegato con alcuni quotidiani: ho provato varie
preparazioni e devo dire che mi sono venute benissimo. Per tornare alla
crema inglese: io ho sempre saputo che venivano usati solo i tuorli, la
quantità di zucchero non deve essere eccessiva perchè non c'è niente
di peggio di una crema troppo dolce. Il mio consiglio? prova la
quantità di zucchero che ritieni giusta al tuo palato, provando più
volte troverai il mix giusto. La cucina è anche questo: assaggiare!
Ciao e .....buona cucina     Nonna Sisi

 nessuno usa l'uovo intero ma solo il tuorlo e con molto meno zucchero.
http://tinyurl.com/zycrv
(scusate, ma mi ci vollero 3 ore, allora tanto vale profittarne..;p )
G.

Ciao e .....buona cucina     Nonna Sisi
sara' per questo che citi la cucina delle nonne ;-))

 Ciao e .....buona cucina     Nonna Sisi
Cara Nonna Sisi,
ti tingrazio per i consigli che. Devo dirti pero' che, anche se Vissani
come persona possa risultare un po' indigesto, non credo che si possa
mettere in dubbio la sua confidenza con gli ingredienti di una ricetta.
Proprio per questo mi ha lasciato perplesso la sua versione cosi'
discordante da quelle che si trovano in giro della crema inglese.
Chiaro che la prossima volta' la rifaro' con meno zucchero, non sono
mica Vissani io...:-)
ciao
angelo

 
Divorato! Molto interessante.
graz

Ruggine ha scritto:

scusa se te lo dico..... ma hai scelto proprio un nome adatto! Nonna
Sisi

Sisi
eh lo scelto apposta ;-)