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Titolo: Conoscete i bocconotti?

Ciao sono una studentessa con la passione per la cucina fin da bambina,
soprattutto quando si tratta di festeggiare qualcosa; in effetti è prorpio
per questo che mi rivolgo a voi: tra poco vorrei prepare per il compleanno
della mia mamma dei dolcetti tipici della sua terra ( l'Abruzzo) che mi
racconta mangiava a casa di una zia e che non ne ha più trovati di così
buoni, sono i bocconotti;  adesso ve li spiego: vengono foderati degli
stampini rotondi tipo x i muffins con una sfoglia sottile e farciti con un
composto penso a base di mosto cotto, cacao, mandorle tritate e chiusi con
un altro disco di pasta ( di solito sono ricorperti di una simil glassa al
cioccolato o zucchero al velo). Spero che qualcuno di voi abbia la ricetta
originale e che mi possa spiegare le mosse giuste per non sbagliare.
Ora vi saluto.
(Scusate la prolissità)

 buoni, sono i bocconotti;
Io abito vicino a Vasto e i bocconotti li ho mangiati spesso, sono davvero
buonissimi. Purtroppo non ne conosco la ricetta, e quelle che ho trovato in
rete prevedono solo marmellata o cioccolato, senza mosto cotto. Magari fai
un giro anche tu sui siti di cucina e vedi se riesci a trovare qualcosa.
Ciao!
Fenderina

 che non ne ha piů trovati di cosě buoni, sono i bocconotti;
allora io non posso aiutarti ma una ricerchina su google sě :
prova a guardare qua
http://tinyurl.com/62ah
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

buoni, sono i bocconotti;  
Di bocconotti ne abbiamo gia' parlato ma senza ancora trovare una
ricetta "certa". Io ne ho postata una il 28/1 che avevo trovato in
rete, senza aver pero' mai avuto il tempo di cercare piu'
accuratamente.  Ora, guardando sul libro "le ricette regionali
italiane" di Anna Gosetti della Salda, che mi sembra molto corretta
nel riportare le ricette (chi conosce il libro me lo conferma?), c'e'
una ricetta dei bocconotti dolci identica sia nel procedimento che
nelle dosi a quella che avevo postato. Il che mi tranquillizza finche'
non ne trovo una su qualche ricettario di casa.
Se non la dovessi trovare te la mando, magari in mail perche' qui e'
passata da poco.
Sullo stesso libro c'e' anche la ricetta dei calgionetti o
caggiunitti, specie di tortelli ripieni di mosto cotto, qualche volta
cioccolata, cedro candito  e fritti. Solo che dalle parti di dove mia
madre e' originaria (Lanciano) si chiamano "celli pieni". 
A qualcuno interessa?
marilus

 ha scritto nel messaggio
news:d4p75v8afuojfqbka...@4ax.com...

Ho trovato qualcosa che perň non mi soddisfa molto cosě ti chiedo di
mandarmela  per email quando hai tempo.
Ti ringrazio tanto
Mia mamma č di vicino San Salvo conosce bene questi caggiunitti, perň con un
ripieno di ceci, mentre pensa che i celli pieni siano un altro nome dei
tarallucci, perň non č sicura.
Ciao

 madre e' originaria (Lanciano) si chiamano "celli pieni".
praticamente, E'CASUNCIELLI!!! sono anni che me li sogno, manco
ciccio me li ha fatti a Natale... oh! ;-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 
Dovrebbero essere i "cellucc'" di Villa Santa Maria: ne ho diverse
versioni, se me la posti mi fai un piacere, cosě posso paragonarle...
Invece a Teramo i "calc-nitt" sono ravioli con le castagne ed il
cioccolato.
ciao
Stefi :)

 ripieno di ceci, mentre pensa che i celli pieni siano un altro nome dei
      Hai ragione,Guardiagrele,Orsogna,Casoli etc
      "cavciunitt'"sono con ceci.
      ciaofelix 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
www.terradabruzzo.com
   bocconotti in ricerca, poi continua.
        E' l'unica ricetta valida che ho trovato,io abito ad una
       decina di Km da Castelfrentano.


cioccolato.
finalmente sono riuscita a scannerizzare la ricetta. In effetti sembra
che la differenza fra calgionetti e tarallucci e' solo net modo di
cottura : fritti i primi e al forno gli altri. I tarallucci poi, a
Lanciano si chiamano "celli pieni". Almeno fino a smentita siamo
contenti cosi' :-))
Calgionetti (o caggiunitti) al mosto cotto
Ingredienti:
per la pasta:
olio d'oliva finissimo gr. 250
vino bianco secco gr. 250
farina bianca 00
ingredienti varii:
olio d'oliva per friggere
zucchero semolato o vanigliato
cannella in polvere
per il ripieno: 
un litro di mosto cotto 
mandorle gr. 300 
zucchero semolato gr. 100 
cedro candito gr. 100 
gherigli di noce gr. 100 
cannella in polvere 
castagne (o ceci) lessate
Scottare in acqua bollente le mandorle e le noci, pelarle e farle
tostare nel forno, poi tritarle finemente. Versare in una casseruola
il mosto cotto e porla sul fuoco: quando il liquido sarà ben caldo
aggiungere le mandorle, le noci e un pizzico di cannella. Mescolare
bene, poi unire tante castagne (o ceci) lessate e schiacciate quante
ne occorrono per ottenere una crema densa; levarla allora dal fuoco,
unire lo zucchero e il cedro tagliuzzato. Mescolare accuratamente e
porre il recipiente in frigorifero per qualche ora, affinché il
composto si indurisca bene. Versare in una capace ciotola l'olio e il
vino e aggiungere della farina bianca, tanta quanta ne occorre per
ottenere un impasto sodo. Mettere il composto sulla spianatoia e
lavorare a lungo la pasta senza più aggiungere farina; stendere quindi
con il matterello una sfoglia sottile. Sistemare sulla sfoglia tanti
mucchietti di ripieno e fare poi i calgionetti,che debbono avere la
forma di tortelli rettangolari. Friggerli in buon olio d'oliva non
troppo bollente, senza farli colorire; scolarli dal grasso e posarli
su carta di tipo assorbente. Quando saranno tutti pronti collocarli su
un piatto di portata e cospargerli con zucchero e cannella in polvere.
Si servono sia caldi che tiepidi o freddi.
Variante: i calgionetti si preparano anche con ripieno di cioccolato
usando gr. 200 di cioccolato sciolto in acqua, gr. 150 di mandorle
tostate e tritate finemente, scorza d'arancia a pezzetti, marmellata
di uva, mosto cotto e cannella in polvere. Far gelare il ripieno prima
di usarlo, proseguendo poi come indicato nella ricetta.
Nota: con gli stessi ingredienti dei calgionetti  indicati nella
variante si preparano i tarallucci al forno. La pasta però riceve più
olio e la forma è leggermente diversa. Lungo una striscia di pasta si
mette il ripieno stendendolo ad intervalli in senso longitudinale. Si
ricopre (come per i ravioli), si pizzica leggermente tra un mucchietto
di ripieno e l'altro e si taglia, con la rotella dentata, nel senso
della lunghezza; si otterrà così come una lunga salsiccia le cui punte
si uniranno a forma di ciambella: di qui il nome dì taralluccio.
Appena cotti si cospargono di zucchero, dopo aver leggermente
pennellato d'acqua la pasta affinchè lo zucchero aderisca
perfettamente.

 Ingredienti
Grazie, dopo la unisco alle altre. Curioso che non ci sia cioccolato, io
ce l'ho sempre trovato... Quelli che tu chiami "celli pieni" ed io
"cellucc" alla fine hanno la forma di una "S" vero ? Che buoni che
sono...
ciao
Stefi :)

sono...
non proprio una esse..assomigliano piu' a dei tortelloni
marilus

 cioccolato.
Confermo le castagne nella versione teramana  :o)
Cmq credo che i "cellucc" siano proprio un tipo di dolce diverso, sia x
la pasta, sia x il ripieno.
Questa e' la ricetta che si usa a casa mia:
Ingredienti (70 fritti circa):
x il ripieno
1 kg castagne
5 pezzi cioccolato fondente (va grattugiato)
2 hg mandorle (abbrustolite e tritate)
2 hg di cedro (sminuzzato)
caffe' e rhum (a occhio - assaggiare il ripieno :o)
2 cucchiai di miele 
2 cucchiai di zucchero (anche qui: assaggiare)
x la pasta
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere d'olio
farina (ad occhio)
Olio x friggere
cannella
****
Le istruzioni non sono molto particolareggiate, mi spiace (li fa mia
madre, io mi occupo soltanto di grattugiare e di assaggiare
periodicamente): gli ingredienti del ripieno vanno mescolati insieme
ottendo un composto semiduro.
La pasta invece dev'essere sottile, va stesa e tagliata a quadrati (tipo
8 cm di lato) su cui si appoggia un cucchiaino di ripieno e poi
ripiegata a triangolo (come un raviolo appunto), i bordi vanno ben
chiusi.
Friggere in olio caldo (a volte la pasta fa delle bolle), scolare e
spolverare di zucchero e cannella. 
Sono una bomba calorica ^___^
Torno a lurkare :o)
*ciao*
--
B.Angel

 buoni, sono i bocconotti;
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Qui nelle Marche i bocconotti sono... le penne (pasta) fatte a mano: Chiussà
perché Bocconotti: qualcuno dice che li bucassero di notte...

 Qui nelle Marche i bocconotti sono... le penne (pasta) fatte a mano: 
      ....................che un marchigiano su un NG :-)))


       ciaofelix
.:))... lo sai da che deriva quel detto? I marchigiani erano gli
esattori dello Stato Pontificio... Comunque l'unica pasta che qui
(confine marche/abruzzo) si avvicina come nome sono i boccolotti, cioč i
rigatoni...
ciao
Stefi :)

 rigatoni...
       Nonostante amici a Civitella DT,e soggiorni nel teramano
       non l'ho mai sentito!
       Oggi so' due cose im piu'
       ciaofelix
       P.S. in USA gli emigrati di 2^/3^ generazione "manicotti"


        P.S. in USA gli emigrati di 2^/3^ generazione "manicotti"
 
Ma pensa un po'!:) I miei nonni erano di Civitella e ancora ho la loro
casa lì. Ogni tanto penso di venderla perché non ci andiamo davvero mai,
inoltre ogni inverno fa un sacco di neve e già se mi si rovinasse il
tetto non saprei da che parte iniziare. Poi però mi dispiace e rimando
sempre... Li hai mangiati mai i "papatiell"? :)
ciao
Stefi

 tetto non saprei da che parte iniziare.
      Quando sara'necessario,posta su NG fai-da-te e saremo in
      dieci specialisti ad aiutarti :-))
 Poi però mi dispiace e rimando
       Fai bene,e' un gran " bel paese" *-)
 Li hai mangiati mai i "papatiell"? :)
       No,ma dalla tua faccina,devono essere buoni
       li cerchero'
       ciaofelix


         
Sono dei dolci tipici di Civitella, fatti con miele, mandorle pepe ed
altro. Ci vogliono denti buoni per gustarli, ma se li avvicini al fuoco
si ammorbidiscono. Civitella č famosa anche per le virtů, i maccheroni "
co' li cepp' ", le pastarelle di Tribbotti, i calc-nitt, e la carne
d'agnello, che lě č davvero meravigliosa, alla stregua del pecorino. E
dopo questo, "corro" a far pranzo! :)
ciao
Stefi
 

 dopo questo, "corro" a far pranzo! :)
       Per tutto quanto sopra e per molto altro ancora
       non vendere!...ciaofelix
