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Titolo: Parmigiana appena finita, stasera come la servo?

Ho appena finito di cuocere in forno una teglia di Parmiggggiana di 
melanzane.
Ora sta riposando in forno con la porta aperta.
Quando arriverï¿œ a casa questa sera come la servo?
Riaccendere il forno per 15min?
Temperatura ambiente?
Porzioni nel piatto e via di MW?
altro?
Tenchiu

 Porzioni nel piatto e via di MW?
non conosco, potrebbe essere una soluzione, ma chiedi a qualcun altro.
--
massimo

 non conosco, potrebbe essere una soluzione, ma chiedi a qualcun altro.
Io metterei la teglia coperta su un fuoco molto basso, possibilmente con un 
frangifiamma, e le darei 10 minuti di fuoco e 5-10 di riposo pe runiformare 
la temperatura. Non uscira' fumante, se il fuoco e' bello basso, ma calda e 
con la mozzarella filante si.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 con la mozzarella filante si.
per me si impappa
--
massimo

 Temperatura ambiente?
Se il tuo ambiente ï¿œ tiepido quella trentina di gradi abbondanti di 
questi giorni, IMHO ï¿œ la temperatura giusta.
--
G.
-- 
Gillo # 1 - Bo
& BMW R 1200 GranSocmel

 per me si impappa
Fosse pasta direi anch'io, ma melanzane... S'ha da provare.


 --
no, e' la mozzarella che riscaldata si raggruma.
--
massimo

 Temperatura ambiente?
Si.
ciao
Marina

a me piace fredda di frigo ma son gusti personali!

Mardot ci ha detto :

Buona la seconda.
Ciao
-- 
Angelo su XJR1300SP - la "CICCIONA"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupiditï¿œ umana. 
Sulla prima ho perï¿œ dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)

 Tenchiu
Guarda per risolvere il busillis....mandamela via aerea in Sicilia che
io me la mangio in qualsiasi modo! :-)

Mardot ha scritto:


 questi giorni, IMHO è la temperatura giusta.
Esattamente così, bingo!
Non solo, come dicevo la stavo facendo raffreddare lentamente in
forno, ad un certo punto l'ho chiuso (ci saranno stati ancora circa 50
gradi dentro) e me ne sono andato.
Alle 19e30 sono tornato a casa ed era perfettamente tiepida, morbida,
in altre parole: perfetta.
Una piccola divagazione sulla Parmiggggiana me la voglio concedere
anche io, visto che appartiene ai piatti tipo la Carbonara ;-)
Io ho un amore sconfinato per tale piatto, non è previsto che quando
la cucino ne mangi poco, devo letteralmente strafogarmi, devo
togliermene la voglia. Questa sera ne ho mangiata una quantità pari a
3/4 di una teglia ellittica 35x45, non so se mi spiego, accompagnata
da una micca di pane piemontese gigantesca e da quasi un litro di
birra gelata, RUTT.
Ognuno ha la sua ricetta, come la Carbonara appunto, io la faccio così
e rimane semplicemente paradisiaca, a mio gusto s'intende.
- Melanzane rotonde tagliate a fette 0,5cm, infarinate e fritte,
fritte e dorate, lasciate raffreddare su carta assorbente.
- Cipolle bianche in padella soffritte in EVO, poi aggiungo una
quintalata di pomodori molto maturi appena colti dall'orto qualche
giorno prima e lasciati sulla finestra. Aggiungo sale e zucchero e
faccio consumare a fuoco lento sino a quando il sugo è denso
abbastanza.
- Mozzarella di bufala tagliata a fette
- Basilico dell'orto, mio.
La composizione la faccio "solo" a due strati, così mi rimane bella
"tirata" dopo la cottura in forno.
Strato di melanze, ah erano dell'orto pure quelle.
Strato di fette di mozza di bufa, una per melanza.
Foglie di basilico
Sugo, ancora sugo e poi un pochino ancora di sugo.
Manciate abbondanti di mix parmigiano/pecorino romano
Strato di melanze.
Strato di fette di mozza di bufa, una per melanza.
Foglie di basilico
Sugo, ancora sugo e poi un pochino ancora di sugo.
Manciate molto abbondanti di mix parmigiano/pecorino romano
35min di forno a 190=>180 gradi.
Monopiatto, a parte quelle 3 pesche che mi sono slurpato prima del
caffè, e la mentina... ;-)

 io me la mangio in qualsiasi modo! :-)
too late! ;-)

 [...]
molto invitante il tuo piatto.
Nella mia famiglia in sicilia usiamo spolverarla abbondantemente con
ricotta infornata (quella marrone/nera)

 35min di forno a 190=>180 gradi.
La cipolla non ce l'avevo mai messa, solo aglio, ma mi sa che provero' 
presto


 come fai a mangiare la parmigiana con questo caldo? :-/
apri bocca
inserisci cibo in bocca
mastica
deglutisci
Paolo

 come fai a mangiare la parmigiana con questo caldo? :-/
O la pasta e fagioli, oppure il cinghiale in umido con la polenta ?
No, per quello � ancora presto, meglio aspettare i primi di agosto...
--
G.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Siamo in estate, per fortuna.
Se la parmigiana fosse un piatto invernale, il buon Dio avrebbe fatto 
maturare le melanzane insieme agli spinaci,  a Dicembre, non credi?
Paolo


una parmigiana creazionista. ottimo argomento per il prossimo thread
sulle persiane, le ragazze di parma, la doppia impanatura...
--
massimo

 mangiata di sera potrebbe costituire una sorta di eutanasia.
Allora posso citare Gillo per danni
Con la scusa "il buon Dio ha fatto maturare ieri ottimi fagioli" mi ha 
servito una pasta&fagioli sublime
E mi ha pure salutato con "A Dio piacendo ci vediamo la settimana prossima 
per la grigliata"
Paolo

 fabbisogno calorico estivo
HAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHA
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HAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHA
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HA.


 mangiata di sera potrebbe costituire una sorta di eutanasia.
dipende, magari dopo serve come integratore.... (perï¿œ mi devi ancora 
mandare una foto... :-P)

 No, per quello ï¿œ ancora presto, meglio aspettare i primi di agosto...
Le tue "torrette di Pisa" di parmigiana mi hanno ispirato per ieri sera, 
non ï¿œ detto che quanto sopra mi ispiri per i prossimi giorni... ;-)


Clappete, clappete e ancora clappete.
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Clappete, clappete e ancora clappete.
è vero, LOL!

 Siamo in estate, per fortuna.
ehm... il fritto di totani non credo che sia molto più leggero della
parmigiana, eppure qui lo fanno anche "da passeggio" (i famosi totani
da passeggio, tutte le volte che ripenso a quel cartello mi sdraio
dalle risate! :-P)

 come fai a mangiare la parmigiana con questo caldo? :-/
Mi sa che si fa piï¿œ fatica a prepararla... ;-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 quelle del matrimonio vanno bene? :-p
perchï¿œ no!?
tanto voi femmene vi fate fotografare anche durante i preparativi... :-)

parmigiana, eppure qui lo fanno anche "da passeggio"
Cio�?!! Fammi capire, in rioviera � di moda andare a spasso sotto braccio ad 
un totano?!!! :-O


 un totano?!!! :-O
guarda, non ho mai desiderato tanto avere un cell. con fotocamera: a
varazze c'era un negozietto che esponeva il cartello "Totani da
passeggio"
ROTFL DOPPIO CARPIATO!

 passeggio"
A Laveno si poteva vedere un cartello con la scritta "Ani al guinzaglio"
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro � il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'� troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Anche a Firenze, ma non solo, ci sono i ani al guinzaglio. :-)


 per la grigliata"
religione molto interessante :)
P.

 prossima per la grigliata"
Pare che al buon Signore la grigliata di questa sera a casa della 
spettacolare padrona di casa sia piaciuta. E anche a noi...
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 

 Quando arriver� a casa questa sera come la servo?
la servi il giorno dopo, temperatura ambiente :)
-- 
de gustibus semper, s'intenda

 caffè, e la mentina... ;-)
Prova a non passare le melanzane nella farina, resta molto più
delicata
in oltre melanzane lunghe e rigorosamente pelate.

 in oltre melanzane lunghe e rigorosamente pelate.
Questo l'ho giï¿œ provato, perchï¿œ nell'orto abbiamo sia le une che le 
altre. Per questo piatto, che a me non dispiace se rimane un po' 
"grezzo", preferisco quelle rotonde con la buccia piuttosto che quelle 
lunghe senza.

 lunghe senza.
Ok, era solo un consiglio, poiché come sai <<De gustibus non est
disputandum>>
saluti
ps
la tua è una versione ibrida della parmigiana, metà siciliana e metà
campana.

 campana.
Interessante!
Per favore, mi separi le due ricette indicandomi quella campana e quella 
sicula?
Grazie :-)

 Grazie :-)
Campana variante base
Melanzane lunghe e pelate
no pecorino
no zucchero
no cipolla ma aglio
per il resto uguale
siciliana
no mozzarella
no pecorino
per il resto uguale alla tua
se ti interessa ho scritto la ricetta su Wikibooks
http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Parmigiana_di_melanzane

 
http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Parmigiana_di_melanzane
Grazie!