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Titolo: jugged hare - brasato di lepre all'inglese

siamo quasi alla fine della stagione delle lepri in gb, ma siamo al punto
quando sono ottime. vi mando una ricetta tradizionale inglese con una
sorpresa dentro ed ecco qui -
6 porzioni abbondanti
1 lepre intera, maturata per almeno 4 - 5 giorni e quindi pelata,
conservando a parte il sangue ed il fegato.
1 bottiglia di vino rosso di buona qualita' (indispensabile) molto corposo.
100g maiale fresco grasso tagliato a dadini.
Non piu' di 2 cucchiai d'olio d'oliva.
1 cipolla media
1 carota piuttosto grossa
30 g burro
1 cucchiaio di farina
100 ml cognac
2 'dadini' di cioccolata amara grattugiata fine
per marinare:
2 cucchiai d'olio d'oliva
3-4 spicchi d'aglio schiacciati colla buccia
1 cipolla media affettata
qualche rametto di timo, a piacere
qualche rametto di prezzemolo
2-3 foglie di lauro
1/2 cucchiaino di pepe nero intero
preparazione
far preparare la lepre dal macellaio (pelare, conservare il sangue, tagliare
in porzioni).
con le porzioni piu' scarse fare il brodo.
preparare la marinata, aggiungere le porzioni di lepre + 1 bicchiere di
vino, e lasciare in luogo fresco per ben 24 ore. incominciare la
preparazione del piatto stesso almeno 3-4 ore prima di servire in tavola.
togliere le porzioni di lepre dalla marinata ed asciugarle, tenendo a parte
la marinata. dorare i dadini di maiale in una padella sufficientemente
grande, aggiungere la cipolla e la carota, fare imbiondire la cipolla poi
trasferire il tutto in una grande casseruola. cospargere le porzioni di
lepre di farina e dorarle nella padella con il burro, aggiungendo quindi il
tutto alla casseruola. aggiungere poi la marinata, il vino ed il cognac e se
necessario acqua sufficiente per coprire il tutto. salare e pepare e cuocere
a 150 gradi nel forno per 2 - 3 ore. e' cotta la carne quando viene via
teneramente dalle ossa.
la salsa e' la parte piu' difficile. per conservare bene il sangue prima
dell'uso, aggiungere un cucchiaino d'aceto perche' non si congeli. al
momento giusto, cioe' quando la carne e' pronta, togliere le porzioni dalla
casseruola, tenerle a caldo,setacciare il sugo di cottura e mettere in una
pentola. lasciare raffreddare finche tiepido. aggiungere qualche cucchiaio
di sugo al sangue e mescolare pian piano per diluirlo. a questo punto
aggiungere il cioccolato grattugiato al sugo e poi aggiungere, un poco alla
volta, il sangue diluito. quando si ottiene un sugo ben amalgamato portare
appena in ebollizione. rimetterci le porzioni di lepre per portare il tutto
alla temperatura giusta per servire.
noi serviamo a parte un buon pure' di patate perche' siamo grandi mangiatori
di patate, ma voi lo servireste con la polenta che andrebbe ugualmente bene.
la sorpresa e' l'aggiunta di cioccolato, che arrontondisce i sapori in
maniera molto sottile.
ciao
dianne
dianne....@btinternet.com

quando sono ottime. vi mando una ricetta tradizionale inglese con una
Alla faccia adi quelli che denigrano la cucina inglese ;-)
Grazie, Dianne, ricetta salvata e messa in lista. Solo leggendola, mi
e' venuta l'acquolina in bocca.

sorpresa dentro ed ecco qui -
Praticamente una ghiotta variante della selvaggina in dolce-forte.
 Grazie Dianne, sperimenterņ con la prima lepre che passerą da casa
mia.
Claudia