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Titolo: Tortellini per capodanno

Buongiorno a tutti,
chiedo il vs aiuto: mi dite o segnalate un link con una ricetta esaustiva 
per fare i tortellini più tortellini che ci siano?
Dovremo farli per tanta gente, potrebbe non venirne fuori niente di buono, 
ma ci proveremo comunque, per cui ogni consiglio sarà preziosissimo.
Ovviamente anche la pasta sarà fatta in casa, per cui anche per quella... 
consigli!
Grazie mille, buone feste

 consigli!
Tortelli di cosa?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
Beh... tortellini classici li chiamerei io.
Di carne o di prosciutto, di sicuro non di magro. Quelli bolognesi insomma. 
Se avete anche più ricette diverse, meglio.
Grazie ancora

 ha scritto nel messaggio 
news:Xns9A12BF48A940Cim...@62.211.73.198...

in genere non mi piace rispondere citando un sito, ma in questo caso, è 
tutto descritto così bene, che non credo si possa fare di meglio!
se volete dei tortellini alla bolognese, eccoli qui:
http://www.gennarino.org/tortellini.htm
alrisha 

 ha scritto nel messaggio 
news:477297d4$0$36449$4faf...@reader5.news.tin.it...

altrimenti vi posso dare la ricetta di mamma, che fa gli agnolini mantovani 
(quest'anno si è proprio superata, ed ho ringraziato ancora una volta 
nostrosignore di non essersela portata via per quell'avvelenamento da 
amanita falloide)
sono un'altra cosa, rispetto a quelli alla bolognese, ma a me - sarò di 
parte - piacciono di più!
alrisha 

 Se avete anche più ricette diverse, meglio.
Premetto che sono del sud, quindi lontano dalle zone tipiche della
pasta imbottita, una volta li ho fatti ripieni di carne mista (500gr
manzo e 500gr maiale) cotta nel vino con verdure (carote, cipolle,
sedano) e poi macinata con 250gr di mortadella.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 alrisha 
Io non me ne intendo molto, ma sono andato a comprarli un paio di volte 
a Valeggio sul Mincio ed erano ottimi. Non so bene la differenza con 
quelli bolognesi, ma la ricetta della mamma sarà comunque vagliata con 
estrema attenzione. L'importante è che li facciamo in casa da noi al 
100%.
Grazie anche del link!

 Magari!
eccola qui, mi spiace, è un po' lunga!
 Agnolini in brodo (per circa 8-10 persone)
ingredienti per la sfoglia:
5 uova
½ kg. Farina bianca 00
ingredienti per il ripieno:
4 etti polpa di manzo tenera e magra
4 etti di lombo di maiale
1 etto di prosciutto cotto in un pezzetto unico
50 grammi di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
noce moscata
30 grammi di burro
fare il ripieno:
rosolare nel burro le carni, salare.  cuocere ad arrosto morbido (fuoco 
dolce) per 60-75 minuti circa, aggiungere un goccia d'acqua di tanto in 
tanto, se necessario. Il fondo di cottura non deve sbruciacchiarsi, 
altrimenti diventa amaro.  Far rosolare da ultimo anche il prosciutto cotto.
Quando le carni sono tiepide, passarle al tritacarne un paio di volte.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, la noce moscata, l'uovo e mescolare 
bene con le mani.
Aggiugnere il fondo di cottura, allungato con pochissima acqua. Mescolare ed 
amalgamare benissimo.
Fare la sfoglia, impastarla a lungo e tirarla con il mattarello (se siete 
capaci) o con la macchinetta. Deve essere sottilissima.
Confezionare gli agnolini chiudendoli ad ombelico di venere.
Questi agnolini vanno cucinati in brodo, ma possono essere fatti anche burro 
e salvia o con la panna (in questo caso, scaldare appena la panna con un po' 
di pepe bianco e sale)
per un ottimo brodo ci vogliono:
1 cappone bello grosso
½ chilo di reale di manzo o biancostato
1 ala di tacchino (o coscia)
1 piccola costina di maiale
sale.
se mettete tutto a freddo, il brodo viene più buono. Se il cappone deve 
essere servito come bollito, lo si può aggiungere agli altri ingredienti 
quando l'acqua bolle.
Il brodo deve essere schiumato e da ultimo sgrassato bene.
la ricetta non prevede l'aggiunta al brodo di nessuna verdura, ma questo 
ovviamente è a piacere.
Si possono mettere, sempre a freddo, sedano carota e cipolla (quest'ultima 
steccata con un chiodo di garofano)
buon appetito!

  Agnolini in brodo (per circa 8-10 persone)
Grazie ancora!
Sappi che il piatto forte di una cena di venti persone adesso dipende
da te (o da tua mamma).
Ti farò sapere...

Tortelli di cosa?
che domanda è ? ha detto tortellini, non tortelli...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 che domanda è ? ha detto tortellini, non tortelli...
Giuro che ho letto tortelli! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

consigli!
dunque, oltre alla ricetta sul sito di gennarino (se cerchi ci sono
anche le istruzioni dettagliate per la sfoglia) che è poi quella
dell'esimio prof, c'e' anche il link che ha postato qualche giorno fa
con la preparazione:
http://picasaweb.google.it/paoloMfabbri/HowToPrepareTortelliniBolognaise
qui trovi quella che è stata depositata alla camera di commercio
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Tortellini


 qui trovi quella che è stata depositata alla camera di commercio
A me sinceramente fanno un po' ridere questi che depositano ricette
alla camera di commercio, come se significasse qualche cosa...

 ha scritto nel messaggio 
news:Xns9A12CB23DD679im...@62.211.73.198...

urca, che responsabilità! 

alla camera di commercio, come se significasse qualche cosa...
ne abbiamo discusso molto in passato, io le prendo a seconda di quanto
mi paiono sensate... quella delle lasagne č sballata non di poco...
quella del ragů č, IMO magrina, davvero troppo magra, ma di base
funziona, quello dei tortellini lo trovo a piombo, sempre un po' magro
per i miei gusti ma giusto.


 insomma. Se avete anche più ricette diverse, meglio.
Ricetta appresa poche settimane fa dalla nonna di un'amica.
Pesto:
500g di carne, di cui circa meta' arista di maiale e meta' cartella di 
bovino, all'incirca 100g di prosciutto crudo, mezza carota e una cipolla. Il 
tutto va brasato per un buon paio d'ore con quattro chiodi di garofano e una 
stecchetta di cannella, aggiungendo il prosciutto a meta' cottura perche' 
mantenga di piu' il sapore. Tritare finemente la carne dopo aver eliminato 
le verdure e le spezie, quindi legare con 300g di parmigiano reggiano e due 
cucchiai di pane grattugiato e tostato nel burro, e abbondante noce moscata 
grattugiata. Niet sale.
Pasta:
Un chilo e due, chilo e tre di farina con 12 uova e tre tuorli, sempre niet 
sale, da impastare e "menare" per un quarto d'ora da quando ha raggiunto 
l'omogeneita'. Fare sia il pesto che la pasta il giorno prima, avvolgere la 
pasta in pellicola trasparente e tenere in frigo. Il giorno dopo, 
confezionare i cappelletti, o tortellini. Deve essere bella gialla.
Per il brodo: cappone in purezza senza nessun'altra carne, al massimo un 
pezzettino di carota.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

La sfoglia dev'essere sottilissima. A Bologna si usa dire che attraverso di 
essa si deve vedere San Luca (il santuario sopra Bologna).
Due ragazze bolognesi moderne.
- Marisa, te preferiss i pumpen o i turtlen?
- ma cose ghe sè i turtlen?
http://www.lulu.com/content/1746004

Chimico ha scritto:

e' un modo non solo per cosnervare, ma anche per diffondere una preparazione 
alla portata di chi chiede "come fare per".
   Ringrazio Ruggine per avere indicato il servizio fotografico che ho messo 
su Piacas, ma giustamente potresti dire "sono i tortellini di paolo, non i 
tortellini-tortellini".
   Allora indicare a chi non conosce, una ricetta depositata, permette di 
avere una base di partenza, a cui aggiungere eventuali indicazioni 
specifiche o varianti, non credi?
Paolo

 - ma cose ghe sè i turtlen?
e allora tanto Bolognesi non devono essere. Ma neanche tanto moderne.

 specifiche o varianti, non credi?
Non ho problemi con chi indica una ricetta, depositata o meno, ci
mancherebbe. E' sull'atto stesso di depositare le ricette che ho molte
perplessità. I depositanti hanno fatto ricerche storiche o si sono
fermati alla ricetta della nonna del sindaco? ;-)
Poi, di molte ricette, quella "vera" semplicemente non esiste, sia
perché è in continua evoluzione, sia perché basta spostarsi di paese,
o anche di quartiere, e zacchete che cambia ... :-)
ciao Dario