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Titolo: Stendere pizza

Ieri ho fatto la pizza, messi ingredienti nella macchina del pane, 
impastato, lievitato, e fin qui tutto OK.
Ora dopo lavorato il panetto, vado a stenderlo, con le mani come fanno 
disinvoltamente i pizzaioli, NO, si rifiuta, torna indietro, si fanno i 
buchi, la forma da tonda diventa a stella.
Reimpasto, faccio un panetto tondo, e sfodero il mattarello (orrore, doppio 
orrore per me che sono napoletamo), passate varie, variando angolo, energia, 
si ritira, la forma iniziale tonda si va a far benedire, arrivo alla fine ad 
una forma pentagonale allungata, condisco ed al forno.
Meraviglia di pizza, soffice, saporosa, ma la forma FA SCHIFO, pizzi e 
propaggini a volont�, diseguaglianze di spessore ad uffa.
Ma come cavolo si stende la pizza?????
Non voglio arrrivare alla perfezione dei pizzaioli acrobatici che fanno 
roteare un disco di 1 metro sulla punta di un dito, ma riuscire a fare una 
pizza esteticamente appena presentabile, quale � il segreto?
Non nascondo che quando vedo i pizzaioli acrobatici, mi sento un verme e mi 
vado a nascondere nello stanzino delle scope.
Grazie a chi mi svela il mistero della estensione della pizza, e della forma 
rotonda.
Nemo

 pizza esteticamente appena presentabile, quale il segreto?
Molto semplicemente.... la pratica (non si diventa pizzaioli in 1
giorno).
ale

> pizza esteticamente appena presentabile, quale � il segreto?
la farina. 

 rotonda.
La farina prima di tutto deve avere un buon W.
Poi non devi usare una prima lievitazione, reimpasti fai le palline le 
fai riposare ...poi la tiri meglio come ti pare, io perï¿œ preferisco di 
granlunga la prima lievitazione che gonfia molto di piï¿œ ed ï¿œ piï¿œ 
soffice...anche se di forma piï¿œ irregolare.
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 i buchi, la forma da tonda diventa a stella.
io pure prima ci impazzivo e dicevo come cazz era possibile? la devi fare 
piu' soffice (piu' acqua e meno farina di quelli che metti) parti da una 
pasta molto acquosa e morbida e se necessario aggiungi farina, ma non al 
contrario che fai solo fatica inutile
-- 
ciao
Vittorix 


prova cosi': la stendi sulla teglia ed in caso lascia che torni
indietro, aspetti 5 minuti e la stendi di nuovo... dovrebbe stendersi
regolarmente!
luisa


Io son due anni che faccio pizze casalinghe dalle forme piï¿œ assurde 
nonostante le decine di tentativi e l'uso smodato del mattarello.
Alla fine mi son rassegnato a far pizze che abbiano almeno una forma 
compatibile con dimensioni del piano di cottura (ho il fornetto 
cuocipizza della G3 Ferrari).
La cosa bella ï¿œ che ieri sera ho fatto la pizza e per non so quale 
miracolo mi ï¿œ uscita quasi tonda. Quando mio figlio l'ha vista non 
voleva mangiarla perchï¿œ non aveva le punte...

 buchi, la forma da tonda diventa a stella.
quanta acqua per quanta farina ?
e il lievito ?
felice&pago
la mia ignavia e' indifferente
.

 nonostante le decine di tentativi e l'uso smodato del mattarello.
la rotondita' della pizza, cosi' come della sfoglia al mattarello, dipende 
(sempre imho) dalla partenza, nient'altro.
   Mi spiego:  la forma sara' il piu' possibile regolare SE avremo lavorato 
bene la palla di impasto affinche' sia ben chiusa sotto, rincalzandola, ed 
eliminando il piu' possibile le sbavature.
c'e' un movimento circolare, con la mano a cucchiaio, e il pollice che 
raccoglie e richiude di sotto l'impasto, e ha un nome tecnico che ora non 
ricordo.  Ecco, e' un movimento indispensabile per fare si che poi l'impasto 
si distenda in modo regolare in tutte le direzioni, senza eccessi o 
scarsita' che diano la caratteristica forma poligonale "del principiante 
della pizza".
   Nel campo della sfoglia, ad esempio, questa e' una caratteristica che 
viene misurata nei campionati di sfogline, misurando il rapporto 
latopiu'lungo/latopiu'corto.
   Il pizzaiolo ha il vantaggio della mossa roteante in aria, che aiuta a 
fissare la circolarita' della base di pizza, ma senza una palla omogenea 
come descritto sopra, non potrebbe roteare alcunche'
Paolo


ROTFL!!!!
Fra

 voleva mangiarla perch� non aveva le punte...
Forse tuo figlio ama l'arte moderna :)  :)
Nemo


3 etti farina Manitoba Alimonti
250 gr di acqua
15 gr strutto
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
1/2 panetto di lievito
Nella macchina a prog. 6 pizza e dopo un ora e mezza � salita fino al bordo, 
ma appena apro immediatamente si riduce.
La lavoro ancora con poca farina, e qui comincia la tragedia.
Sono le stesse proporzioni che uso per il pane a macchina, e mi viene una 
pagnotta alta e croccante.
Nemo


Grazie mille dei consigli, ho visto con sollievo che molri sono nelle mie 
condizioni,, mi aspettavo insulti e rabbuffi, ed invece ho avuto 
comprensione.
Ma quelli che fanno le pizze al taglio nelle grandi teglie rettangolari, 
come la stendono?
Lo fanno nella teglia, od hanno un'apposita macchina?
Ci� non toglie che guardo con invidia ed ammirazione la disinvoltura dei 
pizzaioli napoletani.
Comunque grazie a tutti
Nemo

 Ma come cavolo si stende la pizza?????
Se l'impasto ï¿œ freddo ( o se la stanza lo ï¿œ), ï¿œ piï¿œ difficile stenderlo.

 pizzaioli napoletani.
Mettiti a fare decine di pizze tutte le sere per qualche mese e vedrai 
che diventi campione pure tu.
Ma noi siamo dilettanti, ci acconteremmo di molto meno...