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Titolo: Involtini di carne

 
          Mi rivolgo soprattutto a calabresi e siciliani. Vorrei la ricetta degli
involtini di carne. So in modo generico che vanno fatti con pangrattato e
parmigiano e aromi, ma se qualcuno può essere più preciso mi farebbe un
favore. Li compro sempre in macellerie di Reggio C., e sono ottimi; poi
provo a farli e fanno pietà. Vorrei sapere tutti gli ingredienti (e magari
le quantità!).
grazie
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 grazie
Io seguo la ricetta barese e metto parmigiano, prezzemolo (freschissimo!),
aglio, sale e pepe

 
Nella ricetta barese ci va il pecorino locale, non il parmigiano.
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...


Beh questa č la ricetta che mi hanno insegnato zie e cugine....

>> Nella ricetta barese ci va il pecorino locale, non il parmigiano.
Non sono d'accordo, nella ricetta barese ci va il parmigiano. Casomai ci va 
anche del prosciutto cotto o (per i più tradizionalisti) un pezzo di lardo.
Gli involtini baresi però sono cotti nel sugo mentre credo che quelli 
siciliani e calabresi a cui si riferisce manuela siano in bianco.
Ciao. 

"xolotl67" <xolotl67@-nospam-yahoo.it.invalid> ha scritto nel messaggio
news:428b314b$0$17088$5fc...@news.tiscali.it...

Sì anche nella mia famiglia li mangiano nel sugo, così come anche lo
spezzatino. Io faccio entrambi sia nel sugo sia nel vino rosso con alloro e
rosmarino e con un poco di pomodoro Ci sono mille modi....


Fondamentale è il taglio della carne con il quale prepari le braciole. Qui a 
messina si usano delle fettine tagliate non troppo spesse, di manzo o di 
vitellina.
Io preparo la mollica "consata" con sale, olio, prezzemolo e un pò di 
pepe,mescolo tutto bene bene e preparo alcuni spiedini aggiungendo 
all'impasto anche dell'aglio (quelli li preparo per mio marito a dire il 
vero)
Stendi la fettina di carne, prendi un pugnetto di mollica e lo metti al 
centro della fettina insieme a tocchetti di formaggio. Molti usano formaggio 
a pasta filata, altri formaggio tipo auricchio.Deve essere un formaggio che 
quando cucini gli spiedini, si sciolga e diventi un tutt'uno con l'impasto.
Come quantità io mi regolo ad occhio anche se a me piacciono molto 
mollicose, e la mollica non deve risultare asciutta.
Sara


Non sono d'accordo, nella ricetta barese ci va il parmigiano. Casomai ci va 
che buffa cosa, una ricetta tradizionale con un ingrediente che non e'
della tradizione locale :-)

 della tradizione locale :-)
Hai ragione, nella ricetta antica e tradizionale si usa il pecorino. Quello 
che mi ha tratto in inganno č che in moltissimi ristoranti e trattorie il 
pecorino č stato sostituito dal parmigiano che probabilmente meglio si 
adatta ai gusti della maggioranza dei consumatori. Anche cercando su libri 
di cucina barese che ho a casa si parla genericamente di formaggio forse 
perchč si da per scontato che il formaggio sia quello locale di pecora. 
Personalmente come formaggio da grattugiare preferisco il parmigiano al 
pecorino ma riconosco che spesso se ne abusa. Piů di una volta ho rifiutato 
piatti di pesce ed orecchiette e cime di rapa condite con il parmigiano 
grattugiato.
Chiedo scusa per l'informazione sbagliata :-) 

 grattugiato.
.. Gli spaghetti arrivarono quando per fortuna Montalbano aveva finito il
nasello, perché Mimi cosparse abbondantemente il suo piatto di parmigiano.
Gesù! Persino una jena ch'è una jena e si nutre di carogne avrebbe dato di
stomaco all'idea di un piatto di pasta alle vongole col parmigiano sopra!
/Camilleri, il ladro di merendine. ;-)
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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Ruggine wrote:

Infatti, e' un "imbastardimento".
Nella ricetta tradizionale pugliese ci va il pecorino locale, non ci 
piove, ma, soprattutto in citta', il pecorino che e' considerato, 
erronemanete, prodotto scadente rispetto al parmigiano, viene sostituito 
da quest'ultimo.
Purtroppo ne compromette il sapore.


 pecorino ma riconosco che spesso se ne abusa. 
Sai che prima la pensavo anch'io così. Ripeto, e' un retaggio comune. Il 
parmigiano e' un ingrediente "ricco" e quindi ha piu' prestigio.
Quando mi sono imposta di provare il pecorino in sostituzione, non ho 
piu' potuto farne a meno!


 Purtroppo ne compromette il sapore.
La prossima volta proverò col pecorino allora! E lo faccio anche assaggiare
a mio papà, vediamo cosa ne dirà, magari gli ricorda il cibo della sua
infanzia :)) In Germania non so se lo troverà il pecorino, darò un occhiata.