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Titolo: * uova e pomodoro

Fatte ieri sera, come le faceva la nonna....
Un bel pomodorone sul mezzo chilo, di quelli tutti rugosi ma con una
polpa... maturo tanto da spelarlo senza scottare.. a tocchetti in una
padella con olio e aglio gia' imbiondito e gia' tolto.... una
mescolata, lo si sala, rimescolata....
Quando iln sughetto inizia a restringersi una pioggerella di basilico
spezzettato , una giratina.
6 uova, rotte e messe nella padella...
la nonna le strapazzava, a me piace vedere l'occhio di bue, percio'
con garbo strapazzo dolamente l'albume, una macinatina di pepe...
Ah dimenticavo, avevo abbrustolito delle fettazze di pane nostrano,
uova e pomodoro ce le ho messe sopra....
stappato il solito gutturnio...
ho atteso molto prima di lavarmi i denti ;-)
norbi
nor...@iname.com
 
http://move.to/norbi
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L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
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http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

Fatte ieri sera, come le faceva la nonna....
Grazie Norbi!
Mi hai fatto tornare alla memoria quelle che mi faceva la mamma, un
tempo, e che chiamavamo "uova in trippa", chissa' perche':
Il battuto (abbondante) va a soffriggere in mezzo burro e mezzo olio.
Giu' la passata di pomodoro, si scalda, cuoce un po', e giu' i
pisellini. A pisello cotto, rompi le uova direttamente li' dentro,
adagiandole una accanto all'altra. Incoperchia. 1 minuto, nemmeno.
Scoperchia e servi alla svelta, prima che il tuorlo solidifichi
troppo.
Ciao :-)
Tom Bolini
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Tom Bolini wrote: > Mi hai fatto tornare alla memoria quelle > che chiamavamo "uova in trippa"... Anche a casa mia si facevano le "uova in trippa", ma sono una cosa completamente diversa da quella che descrivi tu (il che` non stupisce... capita spesso che in diverse regioni lo stesso nome sia usato per cose del tutto differenti). Quelle genovesi sono molto piu` simili alla vera trippa: Si prendono le uova, si sbattono con un po' di sale (senza ne' farina ne' latte ne' simili) e si buttano in una padella appena unta (olio EV) e molto caldala (mezza mestolata scarsa alla volta) in modo da ottenere delle omelette abbastanza sottili. Mia madre NON girava le omelette, il che` le fa attaccare fra di loro impilandole (e` utile). Le omelette si impilano a 10~ per volta, si arrotola il tutto e si taglia a listarelle larghe un dito (diventano delle spirali di uovo). Il tutto si passa rapidamente (3-4 min.) in una pentola con una salsa di pomodoro ristretta fatta con tantissimo trito di verdure (sedano, carota e cipolla), olio e pinoli (rassegnatevi: nella cucina genovese i pinoli sono praticamente ovunque) cotta a lungo e ben ristretta in modo da NON essere assolutamente acquosa. Non posso essere piu` preciso perche` la memoria e` quella che e`... e non le ho piu` mangiate da almeno 15 anni... N.B.: il motivo dell'olio (e non burro) per cuocere le omelette e` perche` poi vanno messe nella salsa, che e` a base di olio. Ciao. Mauro 

troppo.
... le uova in trippa di mio padre erano frittatine taglliate a strisce e
cotte poi nel pomodoro... una volta pronte sembravano, appunto, trippa...
Ne faceva anche cosi', poi... unica differenza, una spolverata di formaggio
finale... e le chiamava... come?! Ah, ecco.... uova in purgatorio! Chissa'
poi perche'.... mah! Peccato non poterglielo piu' chiedere...

Tom Bolaini diede la sua versione delle uova in trippa (non si capisce
assolutamente perche' le chaima cosi', ma vabbe')
Mauro da' la sua, che gia' ha piu' senso.
Mo' ve do la mia, che e', senza andare tanto per il sottile: fare un
po' di frittate, normali di uova e uova e sale, fine, alte, va bene
tutto - alte comunque non vuol dire stile tortilla spagnola (4 cm), ma
non piu' di 2 cm. Tagliate a strisce tipo trippa, appunto, si mettono
in un tegame con salsa gia' fatta - pomodori e tanta cipolla - e in
tavola una MONTAGNA di parmigiano (che poi era l'unico modo in cui io
potevo mangiare la trippa al sugo: con dosi rodantesche di parmigiano,
che la ammazzavano completamente)
Dissi
Anna


.
Ipiatti  più semplici sono i migliori.... io li chiamo  Le pappe della
memoria...  Sono come te lela

tempo, e che chiamavamo "uova in trippa", chissa' perche'
Cosi' confessavo la mia ignoranza fin dall'inizio, implicitamente
chiedendo lumi.
Ora, leggendo le vostre variazioni sul tema, comincio a pensare che
mia madre (7 figli, di cui il piu' vecchio) non avesse poi tanto tempo
da star li' a fare frittate e tagliarle a striscioline, e preferisse
schiaffare le uova intere dentro l'intruglio. Ma l'effluvio dei tuorli
ancora fluidi sul sugone di pomodoro e piselli piu', avevo
dimenticato!, parmigiano... slurp!


Anche in Sicilia (o almeno nella mia famiglia) le uova spesso (specie la sera d'inverno) vewnivano proposte in umido con i piselli o
cotte nel pomodoro con sopra fette di mozzarella sinche' era fusa, a scelta potevano essere strapazzate o ad occhio di bue ma molto
cotte.
Una diversa preparazione, forse piu' vicina alla vostra tipica della cucina tradizionale e che nons i trova nei libri, sono delle
frittatine tonde e piccole (tipo frittelle) fatte di solo uovo sbattuto con parmigiano o caciocavallo grattuggiato, poi impilate a
tortino inframmezzate da uva passa e pinoli e ricoperte da una salsa di pomodoro al basilico. Tutto cio' servito appena tipedo.
Flavia

tere', te lo mando un "regalino" binario in mailbox?
E secondo te, io resisto...?! In trepida attesa... nu'me inchioda', pero'...
eh...?!

 Fatte ieri sera, come le faceva la nonna....
ZippZapp
All'inizio dell'estate avevo postato la descrizione di quello che per
me
è IL mio mangiare dell'estate e che ho chiemato semplicemente "uova
strapazzate" ma che sono in effetti una preparazione di un sugo
d'umido
con l'aggiunta di uova che io strapazzo, ma non di coccole, e che mio
figlio invece lascia intere; ambedue fuori dal fuoco aggiungiamo
abbondante basilico in foglia intera.
La "frittata in trippa" invece parte sempre dalla base di sugo d'umido
in
cui ripasso frittatine fatte come capita, solo uovo, con patate lesse
fredde grattate alla julienne, con gli zucchini, con quello che c'è
insomma, affettate astriscioline, abbondantemente profumate con
basilico,
che non guasta QUASI mai.
Sono preparazioni diuna semplicità e diffusini che non ritenevo il
caso
di passarle, ma messaggio ricevuto chiaro e forte < non dar mai niente
per scontato!!!!> OK.
Diego.
--
"Si veste sempre a gusto degli altri, ma si mangia a gusto proprio"
Noemi Nicoloso Mongai  1913-1996

Fatte ieri sera, come le faceva la nonna....
Fatte ieri sera anch'io, 4 uova - stop. Buonissime - stop. Moglie non
apprezzate - stop. Poco male - stop. Pappate io - stop.
Claud