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Titolo: Pensieri spiccioli (cucina filosofica)

Il cuoco non è il protagonista, è solo un ponte, un tramite
tra i due veri protagonisti:
il prodotto ed il commensale
(Gastòn Acurio 2009)
ale

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cagate: il cuoco è il protagonista assoluto prova ne sia che i
migliori ingredienti possono essere fottuti completamente da un
incompetente.
Queste boutade fintoumili mi fanno incazzare da morire. Diamo a cesare
quel che è di antonio scusa nè! LOL

 quel che � di antonio scusa n�! LOL
sotto un certo punto di vista, hai ragione.
mangi meglio da uno bravo che da uno scalzacani.
su questo, non ci grandina.
giriamo per un momento la frittata.
hai un mediocre, che per� ha una buona orata, pescata 2 ore prima, anche se 
sbaglia la cottura alla griglia di 3 minuti, hai sempre un buon pesce anche 
se non eccellente. ma se l'orata ha fatto pi� strada da morta che da viva, 
puoi essere il Sommo o l'Eccelso, ottieni rumenta cotta da uno bravo, e ti 
tocca (magari non a te, ma a tanti) dire che era pure buona.
� una boutade che vedrei pi� ottocentesca che nel terzo millennio.
oggi un buon prodotto � quasi facile da trovare ma un buon commensale, imho 
� pi� raro.
-- 
Mala cibus currunt
(rapid alert system for food and feed)
[RASFF] 

 quel che è di antonio scusa nè! LOL
A questo mondo, tutto può essere.
ale

 soddisfare, non il cuoco.
Il cuoco, il vero cuoco, si soddisfa da se. Il commensale medio non
distingue una scarpa bollita dal filetto figurati che protagonista può
essere... Lasciamo stare i casi personali. Il vero cuoco si soddisfa
solo dalla perfetta esecuzione del piatto e nella certezza di aver
offerto , trovato e cucinato al meglio il meglio che si può reperire.
E' l'unico giudice di quanto fa anche perché  è difficile trovare
dall'altra parte della barricata chi può realmente giudicare con
cognizione di causa.
Quindi da un punto di vista  epistemologico la frase di Gaston è
proprio un nonsense. Anche se scimmiottando Platone ( ed in questo
vedi quanta falsa modestia esprime) in realtà da al cuoco il potere
assoluto del demiurgo. Insomma dai, una boutade ad effetto ma retorica
e tipica di uno chef e non di un umilissimo cuoco...
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 e tipica di uno chef e non di un umilissimo cuoco...
Mi sembra di sentir parlare alcuni architetti, famosi, che conosco. 
Avendone sposato uno, di architetto non famoso, ho la possibilit� di 
frequentare certi ambienti con una certa regolarit�, il discorso tipico 
� molto simile. Si sentono spesso appagatissimi dalle loro creazioni. Il 
bello � che molto spesso le stesse creazioni dal cliente di turno 
vengano considerate delle emerite cagate, all'unanimit�, e visto che 
come nel caso del cuoco il cliente in questo caso paga il conto, direi 
che questo aspetto una certa importanza ce l'ha. Potresti avere un 
minimo di ragione il giorno che i piatti di certi cuochi dovessero 
essere esposti agli Uffizi o in posti similari, ma fino a quel giorno il 
discorso di Alessandro (e di Gaston) non fanno una grinza.
In estrema sintesi il miglior test per un cuoco � la solita prova alla 
cieca, difficile da realizzare: ti fai portare tre piatti e li metti in 
classifica, senza sapere se chi li ha preparati � un superchef o un 
normale e onesto cuoco di trattoria, ma a questa prova il superchef non 
si sottoporr� mai.
-- 
Mardot


mi viene in mente una vecchia vignetta di Altan: due architetti, uno
dice all' altro: "gli arredi la casa perfetta e loro li' a friggere
uova, a bere amari".
--
massimo

 e tipica di uno chef e non di un umilissimo cuoco...
Secondo me stai finendo leggermente fuori strada. Senza dover tirare
in causa platone, la frase, nella sua essenza, forse voleva riportare
un po' l'attenzione sul fatto che in tavola ci sono due elementi: il
cibo e chi se lo mangia.
Il cuoco provvede a far arrivare nel migliore dei modi quel cibo alla
tavola.
Semplice, lineare, non equivocabile o falsamente modesto.
ale

 uova, a bere amari".
Ad ogni opera ben eseguita necessita un pasto per celebrare.
in Thailandia, ad esempio, l'inaugurazione di una casa comporta un
festino che coinvolge a volte anche i villaggi vicini.
ale

 ï¿œ piï¿œ raro.
Lo penso anche me. Perï¿œ vï¿œ che il mondo ï¿œ pieno di gente, eh. Qualcuno 
che magna e tace, ma pensa e magari giudica fra sï¿œ e sï¿œ il lavoro del 
cuoco, si trova ancora.
Quasi quasi rilancio: quali sono le caratteristiche di un buon commensale?

 commensale?
Conversazione apprezzabile o ampia scollatura, entrambe e' meglio. Fascino, 
amore per la buona tavola e il buon bicchiere.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

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il mio intento era solo polemico e volto a suscitare una discussione
accesa e furibonda :-) Insomma sono anche d'accordo con te ma mi piace
fare il bastian contrario. Rimane il concetto ( e questo è personale)
che solo io posso dire se ho cucinato bene o male perchè anche mia
moglie, che è il mio critico più feroce, a volte proprio non capisce
l'essenza di certi piatti e certi limiti li ritrovi in quasi tutti i
commensali. A me fa piacere che la gente finisca quel che gli metto
nel piatto con gusto e godimento ma ho smesso di collegare questo
fatto ad un piatto ben riuscito o ad una perfetta esecuzione o anche
solo alla soddisfazione personale. La mia personale soddisfazione
arriva solo se una cena è stata preparata in un certo modo con le
tempistiche che erano state calcolate, lasciando la cucina in ordine,
con le proporzioni tali che l'avanzo non supera un fisiologico 1% del
cucinato ( ma cmq. mi secca anche sto 1%). Mi basta che si sfrigga un
pelo in più il soffritto per mandarmi in bestia :-) . Non sono
soddisfatto se la cena nella sua soluzione non assomiglia ad una
sonata di Bach. Tutto deve avere una tempistica ed un ritmo perfetti
tutto deve essere come una danza. Allora so di aver cucinato bene. Di
aver fatto un lavoro bello e buono. Aldilà degli ingredienti e del
godimento dei commensali, che, nella maggior parte dei casi,
trangugiano estasiati qualunque cosa senza distinguer troppo se è
davvero buono oppure "arronzato" . Se poi la tal cosa è fritta si
perde qualsiasi lume intellettivo ed anche un topo con tutto il pelo
diventa sublime :-)

 -- 
Ne convengo. In alternativa un po' di amici caciaroni. Le cose discretamente 
pallose sono le cene fra colleghi, non quelle di lavoro quando sei fuori e 
la sera si va a cena assieme, ma quelle di ufficio (da me a Natale si fa, ed 
� una discreta rottura). Anzi, ora che ci penso, quanto mi sono antipatiche 
le "fisime*" di qualcuno/qualcuna (e questo non mi piace, e come mai non si 
pu� aver quello, ma sul men� c'era scritto, e a me non me n'� arrivato, ma 
non mi avevano avvertito che... miiii. Magna e tasi.)
*F�sima cfr. 
http://www.etimo.it/?term=fisima
 (l'ultimo periodo) 

 diventa sublime :-)
a tal proposito mia nonna citava le ciabatte.
Una nota personalissima: ho avuto modo di incontrare Gastòn varie
volte, spesso "a culo", e mai e poi mai l'ho visto "finto umile" né di
persona, né nelle interviste, né nei programmi televisivi che
conduceva.
La prima volta in assoluto che l'ho incontrato si era al mercato
centrale di Lima. Io manco sapevo chi fosse, e parlavo giusto giusto
un po' di spagnolo masticato male.
Ho capito forse un 15esimo di quello che mi ha detto quella volta (poi
mi sono fatto tradurre da mia moglie), ma la sua disponibilità mi è
rimasta impressa (come il suo abbigliamento).
In compenso sono tornato a casa con una sporta piena di cose davvero
buone (poi Lola ha cazziato mia moglie perchè la zucca che ho preso
non era quella che voleva lei).
ale

 
non per il gusto di contraddirti, ma invece cercando di  dare un senso 
alla citazione. Che secondo me e' questo: il cuoco lavora in sottofondo, 
  promuovendo innanzitutto l'ospitalita' e la convivialita', ma il genio 
(se non addirittura il cuoco) non si deve vedere. Il commensale deve 
essere soddisfatto, anche (o forse sopratutto) senza capire. Quando hai 
certa gente a cena e il mercato offre certi ingredienti, lo scopo 
dovrebbe essere di trasformare quella materia prima in qualcosa che 
renda felici  appagati quegli ospiti, non noi che cuciniamo....

 semplicemente un concetto che in italia non va pi� di moda.
Ne parla anche l'Artusi, il quale in una pacata invettiva delle sue dice che 
non c'e' giustizia, che mentre Bacco e' figlio di Zeus, Como (dio delle 
mense) e' figlio di genitori ignoti, che mentre il vignaiolo che lavora uva 
e terra per farne vino e' ammirato e fatto Commendatore, il cuoco che pure 
lui lavora le materie prime non e' ammesso neanche all'anticamera.
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 lui lavora le materie prime non e' ammesso neanche all'anticamera.
Quante regiore use, sin dalla notte dei tempi, a preparare succulente 
pietanze dovrebbero essere insignite della legion d'onore?
Perch� dare la Commenda al vignaiolo? Perch� ha fatto il suo lavoro con 
coscienza avendo come fine il proprio interesse?
Chiunque faccia bene il proprio lavoro dovrebbe quindi essere insignito di 
qualche onorificenza!
Quando si smetter� di esaltare chi fa bene il proprio lavoro ed � pagato per 
farlo?
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 pagato per farlo?
Perche' quando bevi un cascina francia ti viene naturale ammirare Conterno. 
Esattamente come, e qui sono in contrasto con l'Artusi, quando si va in 
certi ristoranti ti viene naturale ammirare lo chef. Credo che al giorno 
d'oggi ci sia piu' giustizia di quando scriveva l'Artusi, e comunque se 
dobbiamo assistere a tanta ammirazione per calciatori e veline mi sembra 
giusto che ci sia ammirazione anche per ristoratori e vignaioli.



Quando tutti quelli che non lo fanno ( bene) e che sono la stragrande
maggioranza inizieranno a lavorare con un minimo di decenza...
Il mondo è pieno di mediocri che sono talmente mediocri che manco si
rendono conto di quanto lo sono ( non temere, io mi lego alla schiera,
solo che a differenza di tanti altri ne ho coscienza) e dicendo
mediocri uso un gentile eufemismo. Tutta questa massa ha organizzato
le cose in modo tale da non consentire quasi  mai a chi ha un pelo di
valore di emergere come dovrebbe. Tuttavia il valore è qualcosa che
cmq. non puoi reprimere più di tanto:tende a dare mostra di se
autonomamente, Per fortuna!

 solo che a differenza di tanti altri ne ho coscienza)
ma non sei stato tu a parlare di approccio "finto-umile"?
;-)
-- 
Mardot


 Sbagli io lo penso veramente di me stesso...

   Sbagli io lo penso veramente di me stesso...
Beh, io non sono in grado di posizionarti all'interno di un'ipotetica 
classifica dei cuochi, sicuramente da cosa posti quotidianamente sei in 
Champions League relativamente al livello medio che gira sul NG. Se non 
ti basta devi cambiare NG :-P
-- 
Mardot

 giusto che ci sia ammirazione anche per ristoratori e vignaioli.
E perch� mai ci deve essere ammirazione per veline, calciatori e accozzaglia 
simile?


maggioranza inizieranno a lavorare con un minimo di decenza...
Colpisci questi allora e non esaltare gli altri.
Un piccolo aneddoto, tempo fa mi raccontarono di una situazione ambientata 
sul posto di lavoro.
Come ogni anno, un responsabile di un settore, consegn� alla direzione del 
personale, le valutazioni dei propri collaboratori. Dopo un mesetto venne 
chiamato ad illustrare e spiegare le sue valutazioni che, a loro dire, non 
sembravano in linea con il resto dei suoi omologhi degli altri settori. Ci 
spieghi, gli dissero, lei sintetizza con un "normale" una valutazione 
analitica che racconta che il soggetto � collaborativo, lavora senza perdere 
tempo, non si tira mai indietro; una persona cos� dovrebbe avere un 
"ottimo".
Scusate, rispose quel responsabile, quando voi assumete una persona cosa gli 
chiedete di fare per avere lo stipendio contrattuale, di leggere forse il 
giornale o di lavorare senza perdere tempo?
Ecco, sintetizzando, noi viviamo, purtroppo, in un paese in cui una persona 
che va a consegnare un portafoglio trovato per strada fa una notizia da 
prima pagina; cos� come � una persona eccezionale chi fa il proprio dovere, 
per cui tra l'altro viene remunerato.
Ciao


 accozzaglia simile?
Io lo chiederei a chi si sorbisce le partite e i programmi pieni di giovani 
cosce al vento.


 giovani cosce al vento.
eh, gi�, che schifo!!!
:D


 giovani cosce al vento.
Cos� non funziona. Prima si spara e poi si dice "altol�, chi va l�; fermi o 
sparo; porc... gli avevo detto di fermarsi e qualificarsi".


 eh, gi�, che schifo!!!
Ci hai ragione, con questo freddo!!!


 :D
 Stefano, scusa la volgarità, ma la passera senza attaccato un
cervello da sempre a me fa lo stesso effetto della vestagliona a rose
trapuntata ed un po unta.: mi fa un certo senso di nausea. Tutto sto
sbandierio di carni in tv ha avuto il solo effetto di banalizzare il
sesso che ha bisogno molto più di immaginazione che non di evidenza
per funzionare bene. IMO sempre eh!

 per funzionare bene. IMO sempre eh!
nessuna scusa.
la mia era una battuta riferita al calcio in tv, che ormai (la tv) non vedo 
pi� da qualche anno (e come sto bene).
da un po' di tempo, inoltre, non leggo nemmeno i giornali.
ora si parlava del commensale.
una sera poco tempo fa si � fermata una coppia, lui vabb� un uomo mica posso 
dire che era un tronco... per me era un tronco de quercia, lei invece 30ina 
circa, molto ben messa, firmata credo anche sotto il tanga,
DUE ORE E MEZZA A FARE UNA TESTA TANTA A LUI CHE LA TIPA DEL GRANDE FRATELLO 
NON MERITAVA QUESTO, QUELLO, PERCHE', PERCOME...
ma dico io... una settimana di lavoro, week end in due... unico argomento il 
grande fratello? non ci lamentiamo...
:-�


 il grande fratello? non ci lamentiamo...
Te l'ho gi� detto, la passera scopaiola � migrata altrove.
