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Titolo: allora.... DEL MASCARPONE....

di ogni cosa che sia affine alla panna sono dubbioso....
anzi, che dico mai.....  contrario....     ;-))
Il mascarpone, se vi piace, mangiatelo, ma sappiate che ha il 90% di grassi
saturi, quelli che aumentano il colesterolo "cattivo".
la porzione non deve superare i 40 gr. di mascarpone per persona, se
dessert, 25 grammi per persona nel condimento di pasta ( vedi tagliatelline
al mascarpone e noci....)
E' vero che, come dice Catja, il burro ha molti usi in piatti  per i quali č
insostituibile. Insostituibile? Raviolini farciti con pesce, conditi con
olio buono, sono una delizia.....
il mitico burro e salvia..... buono, non c'č che dire, ma emulsiono ad alta
temperatura del buon brodo con olio buono e salvia.... condisci i
gnocchi.... oppure le tagliatelline, o i ravioli....
certo, dove l'olio non lo sanno nemmeno cos'č, si usa in prevalenza
burro.... e non dň loro torto....
ciao a tutti....
--
RoDante da Fano..... Italie
Banqueting & Buffeting
in ogni angolo d'Italia.... e d'Europa....

 gnocchi.... oppure le tagliatelline, o i ravioli....
i mei pizzoccheri vengono lodati sempre e io da sempre li condisco con
una
emulsione di latte olio salvia e aglio che faccio restringere sul
fuoco....
e la besciamelle mi viene buona anche senza burro, semplicemente
diluendo la farina
in poco latte caldo e aggiungendo poi il restante latte caldo....e
diventa
salsa ai formaggi se alla fine ci si aggiunge oltre al parmigiano
gorgonzola
fontina....
il burro lo riservo per torte e ... beh quelche piatto tipo il fegato o
i nodini o le uova
che ai bambini piacciono tanto
Liana
cheognitantolafagiusta :)))

gnocchi.... oppure le tagliatelline, o i ravioli....
Qui rimango della mia idea. Meglio una porzione sola che due ma condite come
Dio comanda. Al piu', qualche goccia di acqua di cottura della pasta...
brodo proprio no, I'm sorry! E magari, il giorno dopo, riequilibrio
colesterolico: un bel piatto di spaghetti alle vongole... e - di norma - mai
accoppiata canonica primo-secondo ma "piatto unico!

saturi, quelli che aumentano il colesterolo "cattivo".
Ma č cosě bbbbbbuono !
mz


E mo' dammi la ricetta del SIMILMASCARPONE all'olio.....:(
Se no taci per sempre!!!!!!!!
:)))))))))))))))))
tum


E poi... e' LUI che e' grasso, non noi ;)

 E poi... e' LUI che e' grasso, non noi ;)
Che abbia mangiato troppo... MASCARPONE?!

 primo-secondo ma "piatto unico!
E il tuo "personale" (si dice ancora cosi`?) ti da` ragione.
E poi anche la panna montata fa male, RoDante, quando "non est modus in
rebus". Io per anni non l'ho potuta mangiare (mi dava la nausea; e anche
adesso non mi e` passata del tutto), da quando ne feci indigestione con mio
figlio (lui era piuttosto piccolo; ma io no) sotto gli occhi esterrefatti di
mia moglie, e ci venne un febbrone da cavallo.
Certo che sentir difendere i burri e le panne da una napoletana. Che tempi!
Gian Carlo
"Vecchio mascarpone quanto tempo e` passato
quante emozioni fai rivivere tu" (piu` o meno, mi sembra)
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resistito a un tiramisu`. Che "va fatto" col mascarpone....
Ne ho fatta una versione con la ricotta che era assolutamente degna.
Ma, sicuro, non era tiramisu'.
Ma buono.
albodoro

 E poi... e' LUI che e' grasso, non noi ;)
Anch'io sono grosso e grasso, ma il mascalzone proprio non mi piace.
Diegone
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<Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillat-Savarin 1755-1826