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Titolo: [BLEARGH] CIMA GENOVESE

Non e' uno scherzo, anche se speravo lo fosse.... cercavo un po' di idee per
la cima che vorrei fare, ed ecco la rivisitazione che ho trovato!!!:-)
...........................................
CIMA ALLA GENOVESE
1 e ½ kg di punta di petto di vitello aperto a "vasca"
300 gr di maiale tritato
150 gr di petto di pollo insaporito nel marsala
100 gr di mortadella tagliati in una sola fetta
3 fette di pane bagnate nel latte e strizzate bene
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 uova, 50 gr di pistacchi freschi spellati
100 gr di piselli cotti
3 uova sode
1 noce moscata
sale e pepe q. b.
http://www.italiadonna.it/public/percorsi/ricette/ric038.htm
..................................................................
ecco, non fatela!:-)
....ma si possono scrivere cose cosi?,,,, che, gli ha suggerito la ricetta
Robbe'?...:-)
--
Morgana la rouge

 
http://www.italiadonna.it/public/percorsi/ricette/ric038.htm
Orrore, bestemmia, anatema!!!
Luk

 CIMA ALLA GENOVESE
A proposito, non c'era "qualcuna" che in questi giorni doveva preparare la
cima fornendone in seguito adeguato report?

 Robbe'?...:-)
Ecco, chi ha suggerito la ricetta paga pegno: offre l'aperitivo a tutto il
NG..... Quelle cose non si pubblicano, si mangiano di nascosto , in tempi di
quaresima , per espiare...  Per me un calice di  Salon Le Mesnil...
Raffaele

 ricetta Robbe'?...:-)
sara' stato il mio procugino genovese soprannominato in famiglia "culo
stretto", probabilmente ;-)
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

 tutto il NG.....
:-)
Volentieri, ma io ho suggerito di NON farla.... ho solo condiviso con Voi lo
sconforto, dopo averla letta:-)
Posso, in compenso, postare la ricetta presa da un vecchio ricettario di
cucina genovese (1975) ma ho visto che e' gia' stata ampiamente trattata in
passato, percio' evitavo.....
--
Morgana la rouge

 stretto", probabilmente ;-)
Ah, capisco.... uno che non corre rischi:-D
Morghy

 1 e ½ kg di punta di petto di vitello aperto a "vasca"
Ma ci hanno le vasche nel cercvello ci hanno!
Non me lo dire che domani arriva il mio fidanzato (con adeguata scorta
di focaccia ^___^) ed io preparo proprio la cima :-)))
Speriamo bene.......è la prima volta.....
Incrocia le dita!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 funziona.
Spero tu stia scherzando....non sei mica di quelli che la mettono
ovunque anche nel pesto????



 No, solo nella cima e nella torta pasqualina. Talvolta la caglio per
merenda, con un poco di miele.
Raffaele

 Se non c'e' la prescinsegua non e' cima...
E dove la trovi, oggi come oggi, prescinsoea?
A genova, nel mercato comunale (ha unnome bellissimo che non
ricordo)vicno alla stazione di Brignole, e nelle vie circumvicine, non
ce ne è ombra.
Mi sa che è una memoria storica, come la repubblica amrinara.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

 Mi sa che è una memoria storica, come la repubblica amrinara.
Nono! io lo trovo regolarmente, anche alla Coop, e' di una ditta ligure (la
tigullio) e si trova in molti negozi di raffinatezze liguri.
E comunque (Robbe', mi senti?;-)) ) per chi volesse autoprodurla...
http://www.guidatavola.it/rubriche/archivio-art/fartic-sett.htm
E per chi volesse riproporre la prescinseua, come la facevano in casa le
nostre nonne, Accame suggerisce la ricetta tradizionale. Ingredienti: 2
litri di latte fresco e 5 gr di caglio (presù, in dialetto genovese) che si
può acquistare in farmacia o nelle drogherie ed erboristerie più fornite.
Esecuzione: lasciare riposare il latte in una pentola per 48 ore; versare
quindi un quarto di quel latte (cioè mezzo litro) in un altro contenitore,
farlo scaldare a circa 40-50 gradi e sciogliervi dentro, ben rimescolando,
il caglio. Unire questa mistura all'altto latte e lasciare riposare per
quattro ore, dopodiché la quagliata sarà pronta. Deve essere abbastanza
solida tanto da poter essere tagliata a fette. Potrà essere consurnata
subito, con l'aggiunta, abbondante, di zucchero.
Morga'

 ovunque anche nel pesto????
In effetti anche io sono rimasta un po' interdetta... non capivo se stava
scherzando o meno. Nel ricettario dell'antica cucina genovese che ho io NON
si parla di prescinseua!:-)
Morga'

 Incrocia le dita!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Io incrocio... maaa.... hai intenzione di seguire *questa* ricetta?:-DDD
Morga'

 le nostre nonne, Accame suggerisce la ricetta tradizionale.
Cut..
Ti odio ... fino ad ora avevo resistito alla tentazione di provare coi
formaggi ma la prescinseua.. :-) e così ora mi devo procurare pure il caglio
:-))) GRRRRRRRRRR
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 :-))) GRRRRRRRRRR
Anche io mi odio! per gli stessi motivi tuoi!;-D
Mo - ci provero', giuro che ci provero'!

 Io incrocio... maaa.... hai intenzione di seguire *questa*
ricetta?:-DDD
No, quella della cuciniera :-)
E naturalmente senza prescinseua.


 si parla di prescinseua!:-)
Infatti non c'è in nessun ricettario genovese. Ma come ben saprai le
ricette passando dal luogo di origine al resto d'Italia cambiano
completamente, vedi lo strudel con la sfoglia........
