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Titolo: [INFO] Tartufo bianco

Salve,
volevo una indicazione
Quanto tartufo bianco  (in grammi) si mette nel classici tagliolini?  (per
quatro persone quanto ne servirebbe)?
Il fatto è che ho letto una ricetta in un libro e parlano di un etto di
tartufo bianco per 4 persone ( e mi pare davvero esagerato, sarà un errore?)
grazie in anticipo
sim

 schrieb in im Newsbeitrag:
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
Caro sim,
dalla mia piccola esperienza posso solo dirti che di tartufo ( pero' quello
nero ) se ne mette intorno ai 18-20g.  per una porzione di circa 100-110g.
di tagliatelle.....quello bianco non saprei...... perche credo non venga
utilizzato per questa preparazione.

utilizzato per questa preparazione.
ne metti di meno perche' e' moooolto piu' profumato; non vedo perche'
non utilizzarlo sui tagliolini, come sul riso o sulle uova fritte.
Dovunque tu lo metta e' un trionfo !
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

tartufo bianco per 4 persone ( e mi pare davvero esagerato, sarà un errore?)
non è un errore gastronomico, bisogna solo vedere se sei disposto a
spendere 200mila lire a porzione (coi prezzi di quest'anno)!!. Diciamo
che per dare un concreto profumo ci vogliono almeno dai 5 ai 10 gm. a
testa, il che dimezza la spesa succitata....sia chiaro, parlo di
tartufo d'Alba della miglior qualità....
joaquim 

spendere 200mila lire a porzione (coi prezzi di quest'anno)!!. 
scusatemi, intendevo 100mila  a porzione (in quanto mi risulta che del
buonissimo tartufo viene venduto, in qusti giorni a 350mila l'etto, al
mercato di Alba). Il conto è presto fatto...è che ho sbagliato a
digitare, nel precedente post....è comunque una bella sberla....
se ne deduce che se se ne usa 10 gr a testa, si dovrebbe spendere
sulle 50 mila a porzione (xchè il prezzo indicato,350mila, è relativo
al mercato all'ingrosso di Alba, quindi bisogna calcolare in più i
ricarichi dei tartufari di città).
joaquim

 ricarichi dei tartufari di città).
c'è qualcosa che non mi quadra sotto due punti di vista
1) gastronomico (ma la mia esperienza sul tartufo bianco è quasi zero): ma
troppo tartufo non da fastidio nei piatti?
2) economica : a queste condizioni se uno va in un ristorante una cena a
base di tartufi è impossibile? (certo in alcuni rist. ti portan il tartufo
al tavolo con la bilancia e puoi farti male da solo come vuoi)
sim

tartufo bianco per 4 persone 
Si, ma e' il libro di cucina scritto dall'ex cuoco della famiglia
Rotschild. Scherzi a parte, se non vuoi dissanguarti finanziariamente
puoi regolarti cosi': uno strato di fettine sottilissime (ci vuole lo
strumento specifico) che copra la parte centrale del piatto di
tagliatelle (diciamo per un diametro approssimativo di una decina di
cm) e' piu' che sufficiente per sviluppare l'aroma.
Italo

al tavolo con la bilancia e puoi farti male da solo come vuoi)
Una volta, in Piemonte (parlo del tartufo d'Alba, che conosco, perchè
quello nero dell'Umbria/Marche mi è sconosciuto), si usavano delle
quantità oggi impossibili....sicuramente il motivo principale del calo
delle quantità nei piatti è da ricercarsi nell'enorme aumento di
valore del tubero che lo ha portato a trasformarsi da cibo pregiato ma
diffuso a oggetto di lusso, ma anche da un certo mutamento del gusto,
che vuole sapori meno "accentuati". Io comunque evito, se non in casi
eccezionali (vedi gita nelle Langhe) di consumare tartufo al
ristorante, specie in città, perchè, ovviamente, i ricarichi del
ristoratore portano dei prezzi già altissimi in origine a livelli
impossibili. Allora, quando è stagione, ci sono due o tre posti
fidati, in Milano (come ci saranno a Roma o Bologna) in cui si può
comprare qualche grammo di tartufo "buono" a prezzi di mercato e
togliersi lo sfizio, grattandone un pò su una buona fonduta, ad
esempio.
joaquim