Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 11/06/08

MINESTRONE GENOVESE
O
RISO ALL'INDIANA CON POLLO
---
COZZE RIPIENE ALLA SETOISE
O
STRACCETTI DI VITELLO
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it
per info sulla _pll consulta: 
www.pielleelle.eu

 COZZE RIPIENE ALLA SETOISE
Visto che non posso ordinarli, me li racconti così li faccio?
Grazie!


eccofatto: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=245
 

 
gratias!
e il riso all'indiana???

 eccofatto:
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=245
Sètoise: muscoli (cozze,mitili) ripieni di pasta di salsiccia
allora possiamo anche fare la Porcoise: rollata di coniglio ripiena di
branzino!

marco...@tin.it
 disse:

fa un po' come vuoi, questo è, con la tielle, il piatto tipico di Séte. 

capsicum _pll ha scritto:

A me, m'ispira.
Va a finire che la suocera...

capsicum _pll ha scritto:

non è che tipicità si sposi sempre con bontà :-P

marco.dot...@LEVAMItin.it disse:

il concetto di buono/cattivo può aprire discussioni infinite, se potessi 
cucinare solo quello che piace a me farei un altro lavoro!
per inciso io ne ho fatto una mia personale versione con il ripieno di 
prosciutto cotto e riso, tra l'altro, e sono andate a ruba.
salucapsy 

 salucapsy
io resto con la balconara.
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 cucinare solo quello che piace a me farei un altro lavoro!
come ti capisco!
salumardot_pll

 io resto con la balconara.
meglio, siete fatti l'uno per l'altra!!  ;O) 

 eccofatto: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=245
 
  tutto maiale :-D  deliziosi ma non per me
  quando verro giu ti spieghero come aprire i muscoli e richiuderli e 
durante la cottura   non si aprono
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 durante la cottura   non si aprono
io le ho fatte cosě: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=246
 

Per servirli legare la salsa con aiolì.
cioè mescoli i pomodoro con l'aiolì ??? qualcosa non mi quadra...

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

si è così, e la ricetta classica, io non lo faccio, diventa troppo pesante, 
ma a Séte le mangi ovunque ( ma le digerisci un po' dopo!) ;) 

 meglio, siete fatti l'uno per l'altra!!  ;O)
si ma visto che ci conosciamo ambetrč...
io e mardot siamo due ommeni...
chi č "l'altra"?


 chi č "l'altra"?
tu e la balconara!! 


  devo avere uan ricetta di cozze al riso .. iraniana ..
avevo pensato anche io di farne .. poi visto che mi posso fidare della 
tua esperienza .. le faro ..
  io le cozze adesso le apro  col coltello poi le allargo interamente ma 
non separo le due valve le *scianco* sino a che si rompe( ma non si 
separano ) il nervetto che tiene sul bordo le due valve  le lascio 
sgocciolare , su un pino ne faccio in genre 24 che riempiono la mia 
padellona .. poi le riempio
  ripieno classico   cozze e saltate tritate dopo (senza guscio:-D) 
mortadella aglio prezzemolo uovo formaggio pan grattato per dare 
consistenza cipolla e spinaci cotti e ben strizzati origano
  riempio bene mezza valva
  le chiudo e le metto di sbieco ben strette le une all'altra in teglia 
o tegame poi copro di salsa e pane grattugiato per fare tenere la salsa 
meglio
  un cin cin di vino bianco nel pomodoro e cuocio  mezzo coperto 
lentamente sinche tutto il liquido é evaporato
  il nervetto *sciancato* si restringe e le tiene chiuse
  nessun bisogno di mettere un peso sopra
  se non lo scianchi alla cottura va in senso opposto .. allarga le valve
  provaci
  ciao
