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Titolo: * Risotto agli asparagi

La ricetta del risotto ai carciofi, m'ha fatto venire in mente questa,
che e' piuttosto leggera e molto gustosa.
INGREDIENTI x 4 persone (affamate)
200 gr di riso
500 gr di asparagi verdi piuttosto fini
cipolla, aglio
PREPARAZIONE
Mettete a bollire gli asparagi e scolateli quando sono ancora "al
dente", senza buttare l'acqua di cottura. Tagliate gli asparagi a
meta':
a) la parte con i germogli tagliatela ulteriromente in pezzettini di 2
cm, e mettetela temporaneamente da parte
b) la parte del gambo mettetela nel frullatore insieme ad un po' di
acqua di cottura (occhio agli schizzi!!!)
Quando avrete ottenuto una crema densa e uniforme aggiungete tanta
acqua di cottura quanta ne serve a fare un quantitativo di liquido
bastante a cuocere il riso. Riportate ad ebollizione la crema,
metteteci un paio di dadi per salarla e tenetela a fuoco molto basso.
Fate il solito soffritto con cipolle e aglio, buttate il riso e usate
la crema precedentemente preparata come se fosse brodo. Quando
mancheranno 3 o 4 minuti, buttate nel riso i germogli degli asparagi
che avevate messo da parte. Il risotto deve rimanere all'onda. 
NOTE
E' un piatto piuttosto grezzo, che si presta ad aggiunte di altri
ingredienti: prezzemolo, funghi, ecc. I patiti di asparagi (come me)
abbondino pure: io ce ne metto fino a 700 gr. Quanto alla parte da
frullare, e' meglio comprare gli asparagi che abbiano un gambo che
resti verde anche al piede, e che non abbiano un diametro eccessivo.
Se non li trovate, prendetene un po' di piu' e buttate via la parte
bianca. Tutto questo per evitare di dover combattere con gli sfilacci
che i gambi troppo fibrosi hanno, e che vanno assolutamente tolti. Le
cime non vanno buttate insieme al riso, perche' hanno la tendenza a
disfarsi, mentre lo scopo del piatto e' avere un riso perfettamente
insaporito con anche pezzi "masticabili" di asparago in ogni boccone. 
Nel caso abbiate sbagliato con la quantita' di crema e rimaniate a
corto di liquidi, e' cosa buona e giusta premunirsi di un pentolino di
brodo di back-up. Apropo': non cercate di fare asciugare il risotto,
perche' non ci riuscite: servirlo all'onda non e' una scelta ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

 dente", senza buttare l'acqua di cottura. Tagliate gli asparagi a
                ^^^^^^^ mai mai mai


 degli iddii.
Per me l'acqua degli asparagi ha un gusto decisamente troppo forte. Mai ci
farei la minestra. Forse è proprio degna degli addii, nel senso che a chi me
la propina gli dico addio per sempre! :-)
--
Ciao
Benedetta
Tutti cerchiamo la felicità, ma senza sapere dove
come gli ubriachi cercano la loro casa, confusamente
consapevoli d'averla.

 che e' piuttosto leggera e molto gustosa. [cut]
Quando trovo asparagi selvatici di quelli sottili, li pulisco e li sistemo
sopra la cipolla e l'aglio appassiti in poco olio evo lascio rosolare il
tutto con eventuale aggiunta di brodo vegetale per 1/4 d'ora, quindi
aggiungo il riso tostato a secco, brodo e porto a cottura. In fine manteco
con poco burro e prezzemolo a crudo.
Ciao
Umbo.

frullare, e' meglio comprare gli asparagi che abbiano un gambo che
concordo nell'aggiunta di altri ingredienti, tempo fa avevo fatto
saltare il kukkiaio dalla mano del Gataz (l'ho bolognesizzato) perche'
ho detto che sara' il mio palato avvezzo a sapori forti... ma per me
un risotto asparagi e basta, o carciofi e basta non sa di nulla...
oddio con una cofana di grana ma allora ' un risotto alla parmigiana e
asparagi :-) 
mmhh i sapori troppo semplici il mio palato non li capisce, e' un mio
limite lo riconosco..
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

asparagi :-) 
Io personalmente fin'ora ci ho messo solo un po' di percorino (il
grana mi piace, ma il peco mi piace di piu' :-)). E stop, perche' il
risotto cotto in quella crema d'asparagi ha un sapore *molto deciso*
di asparago. I funghi imho ci morirebbero benissimo, ma purtoppo
funghi e asparagi li trovi freschi in stagioni opposte :-(. Volendo
fare un piatto unico (tendenzialmente invernale, ma io non ho mai
provato), si potrebbe provare a scioglierci dentro un etto o due di
toma (o fontina, o asiago, o gorgonzola...). Comunque trovo che gli
asparagi sono uno di quegli ortaggi che come le zucchine stanno bene
un po' con tutto. Anzi, 'sta discussione mi da' pure qualche spunto:
la prossima volta lo provo con un po' di pasta di salam d'la duja :-)
-- 
Ciao,
the_speck