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Titolo: Ancora sul no knead bread - cottura

Ho rifatto la ricetta di
http://vivalafocaccia.com/2011/03/23/pane-fatto-in-casa-come-fare-ricetta-semplice/
 
 
solo che stavolta ho fatto doppia dose 
(780 gr di farina) per fare una pagnotta 
piu' grande, quindi non so come regolarmi 
con la cottura, immagino che le 
indicazioni di cottura per metà dose non 
vadano bene...
qui si parlava di 30 minuti in pentola con 
coperchio e altri 20 senza coperchio...


Tesssssoro non troverai le risposte a tutte le tue domandine su internet 
e neanche sui libri. Prova, cazzo!

 e neanche sui libri. Prova, cazzo!
 
dormito col culo scoperto? sino a prova contraria qui si posta per
discutere so che l'antipatia costa nulla ma anche la cortesia costa
pochissimo

 coperchio e altri 20 senza coperchio...
 
usa una pentola piu' grande o usa due pentole e mantieni gli stessi
tempi.

 e neanche sui libri. Prova, cazzo!
 
e infatti... ho dovuto piu' che 
raddoppiare la cottura (beh il forno è 
anche un po' del piffero) ma ho tirato 
fuori una pagnotta strepitosa! alla faccia 
di giovanni!!
in questo momento gli unni stanno 
assaltando la preda ormai tiepida

 tempi.
 
no volevo proprio una pagnotta grande, 
alla fine ho raddoppiato i tempi ed č 
venuta una bella pagnottona croccante da 
1,05 kg :)
la mollica mi viene sempre un po' pesa 
perņ. ma temo che questo sia il massimo 
ottenibile dal no knead bread...credo! non
ho la fotocamera qui con me sennņ vi 
facevo vedere la risulta, o magari provo 
col cell (che fa foto cagose perņ)


Era un invito a sperimentare. Il ng serve anche per dare una svegliata 
ai pigri. Ecchessarammai. Sono stato scortese? non me n'ero accorto.

 ai pigri. Ecchessarammai. Sono stato scortese? non me n'ero accorto.
 
Ehy non sono pigra. Beh non troppo...non 
quando si parla di arte bianca almeno! 
Volevo solo evitare di rovinare 1 kg di 
pane. Ma ci sono riuscita lo stesso, 
comunque, anche senza il vostro aiuto... 
(a farlo bene, non a rovinarlo :D)


Oooo, ecco, brava.
Ci sono delle tabelle che consentono di predeterminare le durate delle 
cotture (ad esempio 
http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=733
 ). Solo che 
qualsiasi cuoco ti dirà che dipende dal forno (dall'inerzi termica del 
tuo forno) ecc ecc per cui và a occhio che è meglio, o se sai usarlo usa 
un termometro con sonda infilata al cuore (al centro) del tuo prodotto 
(anche qui, sapendo prima qual è la temperatura esatta di cottura al 
cuore, che è un dato non sempre disponibile; per dire: per il panettone 
mi pare sia 94 gradi, per la colomba 96, dà un occhio al blog di Adriano 
http://profumodilievito.blogspot.it/
 ).

 tempi.
 
 
eccolo:
 
http://img267.imageshack.us/img267/8506/pane1.jpg
 
 
http://desmond.imageshack.us/Himg819/scaled.php?server=819&filename=pane2.jpg&res=landing
 

Qualche suggerimento sparso per il Giova:
- questo pane ovviamente tende a 
spatasciarsi quando lo metti sulla 
spianatoia a lievitare, se piace la 
ciabatta no problema, ma a me non piace e 
risolvo così: ogni tanto vado lì e ripiego 
la pasta, con delicatezza, lasciandolo in 
pace per l'ultima mezz'ora, poi se lo 
cuoci in una pentola dove ci va giusto 
giusto o anche un po' stretto per forza di 
cose crescerà in altezza durante la cottura
- maneggiare sempre con mani bagnate di 
acqua fredda, non si appiccicherà
- spolverare sempre di semola la 
superficie e la base così diventa piu' 
rustico e il canovaccio non si attaccherà 
alla forma che lievita
 
E non ho ancora provato a cuocerlo nella 
pentola di ghisa, nonostante l'abbia 
acquistata un 2 settimane fa!
 
Non ho ancora capito come fare una crosta 
che rimanga croccante anche il giorno 
dopo. Qualche miglioratore?

 coperchio...
 
beh dipende in realtà se è più lunga/larga o pure più spessa. Perché se 
lo spessore è comparabile la durata di cottura neanche varia.
 
In ogni caso ne approfitto per fare una domanda: il no-knead quanto deve 
o non deve essere neanche minimamente mischiato?
 
Mi spiego meglio: io non l'ho mai mischiato quasi per nulla, ma su 
questo video:
http://foodwishes.blogspot.it/2009/01/no-knead-ciabatta-bread-you-can-believe.html
 
vedo che l'impasto prima di metterlo a riposare l'ha mischiato abbastanza!
 
uff...
 
-- 
 >Giovanni


Giovanni io, o chi altro?
 
ciao
 
-- 
 >Giovanni

 l'abbia acquistata un 2 settimane fa!
 
Avevo esperienza l'anno scorso di fare il pane nella pentola, ma in 
realtà non mi ha mai soddisfatto....in questo caso sto provando a farlo 
su una teglia.
 
Mi interessa l'alveolatura e la crosta.
 
 
Ciao
 
 
-- 
 >Giovanni


vai qui 
http://www.cooksillustrated.com/
 ti fai un pass per un giorno
( non costa nulla solo la tua email) vai su ricette trova   Ciabatta,
segui esattamente il video. Vengono perfette. Fatte ier sera. E
ricorda: il pane esce da forno e la crosta si ammoscia, non c'e' una
cippa da fare . Ma tu lo rimetti in forno appena si e' freddato a 220
per 7 minuti e la crosta torna piu' croccante di pria.

 per 7 minuti e la crosta torna piu' croccante di pria.
 
farò, ma non è vero quello che dici sulla crosta che si ammoscia...
 
mi ricordo che a volte mi è venuta bella croccante...certo la vorrei 
ancora meglio però... :-))
 
 
ps grazie per il suggerimento
 
-- 
 >Giovanni


l'aspetto e l'alveolatura sono bellissimi.
   sui tempi hai gia' trovato la risposta. sul forno, prova, magari, ad 
inserire un paio di mattonelle di gres sul fondo, o due mattoncini (sottili) 
refrattari.  dovrebbe aiutarti tanto, nel senso del mantenimento della 
temperatura impostata, e forse migliorare la crosta del pane
 
Paolo

 o non deve essere neanche minimamente mischiato?
 
In realtà 1 minuto in più o in meno credo non cambi nulla...
Io impasto finché la farina è stata tutta inglobata, insomma, che non ne rimanga di asciutta, perché non impastandolo più, la farina che non inglobi all'inizio non la inglobi più.


 coperchio...
 
Si', credo tu debba aumentare.
Giusto per farci 2 risate, sabato l'ho provato pure io, ma ho fatto la 
classica cazzata che fa quello che si costruisce la barca in garage e 
poi scopre che esce dalla porta.
Non avendo pentola in ghisa, ho usato la mia in acciaio.
Solo che, porca vacca, e' una Barazzoni, bella bombata.
lol lol lol
 
Comunque, per la dose di 500 g di farina, 30 minuti + 25 a 230 gradi, 
con forno Smeg SCP 112-8, statico.
Credo che un 5 minutini in piu'. finali, non avrebbero fatto male.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 per 7 minuti e la crosta torna piu' croccante di pria.
 
Hai provato a girarlo subito dopo la prima uscita dal forno? Qua lo fanno 
col gnocco al forno e serve proprio a far si che l'umidita' esca da sotto 
senza ammorbidire la crosta superiore 
 
 
 

 > vai quihttp://
www.cooksillustrated.com/ti
 fai un pass per un giorno

ho provato anche ad immergerlo nella silica gel LOL. Oramai ho
implementato l'algoritmo. Lo tiro fuori con sette minuti d'avanzo, lo
faccio freddare su di una rete, lo ricaccio in forno altri sette
minuti viene assolutamente perfetto. Mo appena rifaccio le cibatte
( che poi so parecchio bombate come ciabatte) faccio foto. Ma quello
che mi sta venendo davvero spettacolare e' una variante della pizza
romana.  L'impasto e' molto molto idratato: 450 gr d'acqua per 400 g
di farina forte. Ma con l'autolisi della farina prima  ed una
lievitazione molto lunga a bassa temperatura (da una notte in frigo
sino a 48 ore. Bonci la chiama maturazione dell'impasto) poi viene una
nuvola di bolle croccanti!

 senza ammorbidire la crosta superiore
 
sempre io lo levo dalla teglia lo rigiro e lo metto sulla grata del 
forno, a forno aperto.
 
boh mi sembrava scontato, non penso sia quello.
 
 
-- 
 >Giovanni

 Io impasto finché la farina è stata tutta inglobata, insomma, che non ne rimanga di asciutta, perché non impastandolo più, la farina che non inglobi all'inizio non la inglobi più.
 
1 minuto?
 
ma non si chiama "NO-knead"? Se è NO è NO... :-)))) Io gli do una botta 
al volo (pochi secondi) e via...
 
proverò a fare come tu dici, ossia a fare finché la farina non è più 
inglobata.
 
inoltre voglio anche provare ad impastare "a mano"...tipo lavorare a 
mano almeno 5-10 minuti l'impasto sul tavolo...(parlo ora di una ricetta 
normale)
 
 
insomma ho diverse varianti da provare.
 
 
per ora ho provato mettendo una parte di farina di semola di grano duro 
(tipo 50-100g di semola e 500g di farina 00), poi a mettere dell'olio e 
a RI-mettere il sale (che avevo abbandonato).
 
Inoltre a non far andare in contatto né sale né zucchero né niente con 
il lievito. Prima invece mettevo il lievito in un bicchiere con lo 
zucchero...boh.
Poi a mettere anche acqua "calda"...
 
-- 
 >Giovanni