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Titolo: castagnaccio

ho portato la farina di castagne a mio padre.
lui mi raccontava che da piccolo, durante la guerra, per i bambini la farina
di castagne era una festa. un dolce tanto atteso. la mettevano in una mano e
poi la mangiavano. la farina molto soffice e dolce era divertimento e bontà.
e così oggi ha riprovato. ma come spesso succede i ricordi sono molto meglio
della realtà. e così l'ha trovata amara e poco divertente.
ora mi ritrovo con un bel chilo di farina di castagne, quella buona, quella
dell'entroterra ligure e dei pinoli di albenga.
mi manca la ricetta del castagnaccio.   chi mi aiuta?
ciaooo  vic.

 La mia ricetta per il castagnaccio al forno è questa:
1/2 Kg. di farina di castagne
700 ml. acqua
1 pizzico di sale grosso + rosmarino (tritati molto fini nel mixer)
1,5 hg. di uvetta ammollata nel liquore (meglio se grappa)
1 hg. di pinoli
olio di oliva
Mescolare tutti gli ingredienti insieme, mettendo solo metà dose dell'uvetta
e dei pinoli. Ungere la teglia molto bene con olio di oliva, quindi
aggiungere l'impasto, che risulterà molto liquido (ma non preoccuparti, deve
essere così). Aggiungere un filo di olio di oliva e cospargere i rimanenti
pinoli e uvetta.
In forno a 180 gradi. Il tempo di cottura varia da gusto a gusto. Controlla
il tuo grado con lo stecchino dopo circa 40 minuti.
Risultato assicurato, ciao
betta

olio di oliva
Visto che la farina e' amara (probabilmente le castagne non erano *pelate*)
conviene forse aggiungere dello zucchero, assaggiando per la quantita'.
E' successo anche a me ed e' venuta orribile.
Sergio.

>mi manca la ricetta del castagnaccio.   chi mi aiuta?
mie dosi:
250 gr farina
500 gr acqua
3 cucchiai zucchero
3 cucchiai olio e.v.
poco sale
uvetta
pinoli
noci
rosmarino
Mescolare farina e acqua, il composto risulterą piuttosto liquido (mi
piace morbido, il castagnaccio); aggiungere zucchero, olio, sale, noci
tritate e uvetta ammollata in acqua tiepida; ungere di olio una teglia
bassa, versare il composto, cospargere di pinoli e aghi di rosmarino,
infornare a 150° per mezz'ora, o anche meno...fare la prova col solito
stecchino. 
Dalle mie parti si mangia (freddo) accompagnato da ricotta di quella
buona.
Verso Firenze ci fanno una specie di polenta (la "pattona"), da
mangiare sempre con la ricotta. Altrettanto dicasi per le frittelle...

 mangiare sempre con la ricotta. Altrettanto dicasi per le frittelle...
Le frittelle di castagne vengonodal Mugello. La pattona invece è un ricordo
anteguerra, io non l'ho mai mangiata, ma ne ho sentito parlare da mio babbo.
Comunque le polente di castagne sono originarie della Lunigiana che abbonda
di castagneti, qua a Firenze non è che ne abbiamo molti.
FRITTELLE DI CASTAGNE
Impastare 300 gr farina di castagne con acqua salata, 50 gr uva sultanina,
60 gr di un misto di pinoli, noci e mandorle (ma vanno bene anche solo i
pinoli). Aggiungere se è il caso zucchero vanigliato e,volendo, una buccia
di arancia grattugiata.
L'impasto deve essere cremoso ma non liquido.
Si friggono in olio bollente e si mangiano al naturale senza aggiunta di
zucchero a velo.
Per la farina amara dipende anche dal tipo, quella industriale l'ho trovata
anch'io amara, ma ora vado al mulino a comprarla ed è dolcissima e si mangia
a cucchiaiate. Però ora è presto, ormai è farina vecchia......
Ciao
Benedetta

E' successo anche a me ed e' venuta orribile.
Mi attacco qui per ospitare il contributo della mia mamma, che
leggendo questo thread si č accesa di sacro fuoco toscano, esclamando:
"Tritato nel mixer il ramerino?? Ma quando mai? Certo, mi ricordo che
la mi' mamma il ramerino lo tritava nel mixer, come no! E poi lo
zucchero??? Farina di castagne amara?".
Allora, ripreso il controllo, e nel rispetto di tutti i gusti che sono
gusti, mi ha tenuto questa breve lezioncina:
Il castagnaccio č un tipo di dolce supereconomico.  La stagione delle
castagne e della relativa farina era novembre-dicembre, proprio quando
era pronta l'uvetta, vendemmiata a settembre e messa a seccare sopra
delle specie di spianatoie (mia madre non conosce il termine
specifico) fatte di giunchi intrecciati, tenute sospese o appese a
mezz'aria, insomma non appoggiate al suolo. I pinoli si raccoglievano
d'estate, ma durante l'inverno la scorta era ancora disponibile. Il
rosmarino nell'orto invece ce l'avevano proprio tutti, anche i piů
poveri e veniva spezzettato, non tritato finefine. Essendo la farina
di castagne per sua natura dolce, si risparmiava sullo zucchero.
Punto, cosě nacquette il castagnaccio.
Claudiadogmatica :-)

Punto, cosě nacquette il castagnaccio.
E tale lo mangietti........in toscana.
Quindi la tu' mamma ha ......... ragione, almeno in Toscana.
Io ho comprato per ben due volte la farina di castagne, quella commerciale
in scatola, di due etichette diverse. Il risultato e' stato unico. Il
sapore, piu' che amaro, amarostico, lapposo, esattamente quello che senti
mangiando una castagna a cui non e' stata tolta la pellicina. E non e' come
il sapore della farina di ceci, di sapore orrendo, ma una volta cotta (vedi
farinata o panella) diventa celestiale (vabbe' esagero, ma e' bbona!).
Pertanto credo che la farina che si trova in Toscana sia di tipo diverso di
quella commerciale, altrimenti non mi spiego il mistero.
Sergio.

 zucchero??? Farina di castagne amara?".
La prossima volta che farà il castagnaccio, proverò a seguire il tuo
consiglio e a non tritare il rosmarino.
Per quanto riguarda la farina, di solito la compro sfusa nei negozi di
granaglie (a Bologna, dove abito)  verso novembre, ed è assolutamente dolce.
ciao

quella commerciale, altrimenti non mi spiego il mistero.
Oh Sergio, e che, bischero tu sei?
Come le chiamate in trinacria del nosrovest le castagne secche e
sbucciate, quellc eh prima le succhi per ammorbidirle e poi le
mastichi? e che non sono dolci? certo il miele č un'altra cosa, ma
sempre dolci sono.
Ti pigli quelle e te le macini fini fini stile farina 0 che non si
trova piů; quella č la farina di castagne, la sola e vera, quelle
marroncine e scure ed amorestiche ed allapposse so sole, ciofeche,
schifezze fatte senza sbucciare la castagna dell'endotelio.
Se vuoi te ne mando un pizzichino di quella dell'insubria, echte
schwaitzer maroni mehel.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 quella commerciale, altrimenti non mi spiego il mistero.
Succede anche con la farina di ceci (almeno a me): fatte con quella
che trovo nei supermercati, le panelle hanno un sapore totalmente
diverso da quelle che mangio quando sono a Palermo.
Il mistero prosegue inspiegabile?
-- 
Ciao
    MariucciaŽ

 Sergio.
io compro della normale farina di castagne al supermercato,
vivo ben lontano dalla toscana(bassa padana...)
però seguo la ricetta di claudia,o meglio della su mamma,
e posso garantire un ottimo risultato.
non può essere che la farina diventi amara perchè
troppo vecchia?
ciao
mauri della bassa pavese

troppo vecchia?
Mi sembra improbabile, non ha sapore di vecchio, e' amara e lapposa!
Sergio.

 ;-)))))))))))
 Mammeglio! Tu stai nel nord della "bassa":
più a sudmolto+asudche+asudnonsipuò c'è Marina di Modica ;)))
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 quella commerciale, altrimenti non mi spiego il mistero.
No, č che qua ci sono ancora i mulini che macinano le castagne a pietra. Io
la farina la compro nel Mugello ed in casa c'č chi la mangia a cucchiai ed č
talmente dolce che non necessita di zucchero.
--
Sapeva ascoltare, e sapeva leggere. Non i libri, quelli sono buoni
tutti, sapeva leggere la gente.
                                       A. Baricco

 sempre dolci sono.
In Toscana si chiamano i secchini, sono buonissime, ma la farina non la
facciamo in casa, sono i mulini che macinano le castagne e noi compriamo la
farina.


In Toscana si chiamano i secchini, sono buonissime, ma la farina non la
Rispondo a Insubrico e, per conoscenza, a te.
In primis se vuoi indicare la Sicilia, devi scrivere Trinacria. E cio' non
in segno di rispetto (per quello c'e' la lupara! ;-)) ), ma perche' la
trinacria e' una doppia oncia d'oro coniata nel 1814 da Ferdinando I di
Borbone (o III di Sicilia). :-PPPPPP
Le prelibatezze che citi sono *'i cruzziteddi* letteralmente *i
teschiolini* da crozza=teschio (vitti 'na crozza.......)
Sergio.

Borbone (o III di Sicilia). :-PPPPPP
Me cojoni!
Ed ora che me l'hai detto speri di passarmi a portata di mano e che
non t'infili nel cicognolo dei nipoti?   };8-¦)))
Aureo sei e quindi aurifero, fero.
Ciao
--
Insubrico = Diego
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farina.
'O sape!
Ma era per serghiej georgievitch, lui non lo sa, forse.


Ma era per serghiej georgievitch, lui non lo sa, forse.
                                 ^^^^^^
petro... pliz!
Diego non e' che non lo sappia, non riesco a scegliere tra quello sotto
casa, quello sul retro, quello a destra o quello a manca! ;-)))))
Ma dove ca$$o lo trovo in Sicilia un mulino che mi macina le castagne!
E poi cheffa' gli porto 5 kili di castagne per macinarle! Mi inseguirebbero
fino in Insubria!
Sergio.

Aureo sei e quindi aurifero, fero.
Auri-fero si
Auri-latum no semmai auri-parvum!
Die', l'hai studiato il latino? Senno' te la spiego! ;-)))))))
Sergio.

Sergio.
M'aspettavo un fers-tuli-latum-ferre, non una piagnonata stile
bottegaio goldoniano.
Creso in incognito, ecco chi sei!   };8-¦))))


fino in Insubria!
Vi aspetto per darvi asilo castagantico; prova a vedere cosa capita se
prima li passi al frullo e poi nel macina caffč, magari in quello del
super regolato sul *Turca*, ma prima ci passi qualcosa di neutro che
pulisca via il caffč.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Creso in incognito, ecco chi sei!   };8-Ś))))
Insu', il "calembour" era nella seconda riga. Dopo avere fatto il
participio passato di aurifero (che chiaramente non esiste)
aurilatum, ho staccato auri e latum. Ma siccome latum oltre a p.p. di ferre
e' aggettivo (latus-a-um) che significa largo, grande, e non essendo io
"largo di auro", l'ho riassociato con un altrettanto improbabile
"auri-parvum", che si confa' meglio alla mia situazione patrimoniale. ;-(((
Nel pieno rispetto del genere, tutti e due al neutro (latum/parvum)!
Dall'assolata Trinacria, aihme' causa primaria della demenza precoce
Sergio.

pulisca via il caffč.
C'avevo gia' pensato ed appena ho tre gioni liberi...... 
E comunque, se dovessi venire, altro che castagnaccio devi preparare....
Sergio.

 Sergio.
Non m'ero ricordato il PP latum che avevo scafato come aggettivo, ecco
l'accusa di piagnonismo; e si che l'ho ancgescritto nella declinazione.
Io sono sclerosenile, ed anche notevolmente annacquato in questi 2
giorni.
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
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