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Titolo: Kebab...

Salve a tutti.
Qualcuno sa dirmi di preciso di quali tipi di carne è costituito il
Kebab?
Come posso prepararne una versione casalinga senza munirmi di quegli
affari a forma di fuso su cui è messa la carne a rosolare?
Grazie a tutti!

 affari a forma di fuso su cui è messa la carne a rosolare?
Chiedi a un turco.
-- 
®®® Raffaele ®®®
"Tutto passa, prima o poi"
http://rahele79.blogspot.com
http://s8.bitefight.it/c.php?uid=22413

 affari a forma di fuso su cui è messa la carne a rosolare?
Quelli che tu dici sono una particolare forma di kebab, il doner kebab.
Che poi e' il ghiros dei greci o lo shawarma degli israeliani. Con pitta 
o senza.
Puoi fare gli shish kebab, che sono null'altro che spiedini.  Li puoi
fare anche di carne macinata. C'e' chi chiama questi i kufta (o kafta) 
kebab.

 ha scritto nel messaggio 
news:1158092139....@p79g2000cwp.googlegroups.com...


<<Gio>> ha scritto:

E impara a quotare!!!!!!!!!!!


 
Mah... l'associazione kebab e carne di maiale mi è sempre parsa un 
ossimoro...


Luca Galimberti wrote:

Senza shawerma non viene bene.
La carne deve essere costantemente rosolata anche dopo tagliata.
Potresti usare uno spiedo in forno, ma otterresti la rosolatura solo 
all'esterno e il grasso colerebbe giù e non addosso alla carne come deve 
fare. Per i tipi di carne va bene il montone, il manzo e il vitello.
Le spezie sono essenziali, chiedi ad un kebabbaro cosa ci mette sperando che 
te lo dica, e la cottura è senza grassi aggiunti.
P.S. La maggior parte dei kebabbari usa il doener kebap preconfezionato e 
già speziato, va solo cotto.
Fla. 

 "kebab de pur porc" :-)
LOL !!!
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
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 già speziato, va solo cotto.
Ecco, appunto.
Ho sempre trovato curiosa quella specie di "rasoio" che utilizzano per 
tirare giù la carne dal doner.


 "kebab de pur porc" :-)
Spettacolo!
Ci vedi mai degli arabi, li dentro? Magari in angolo, un po' chini, 
guardinghi e col turbante piu' calcato del solito? LOL
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Senza shawerma non viene bene.
Ma di preciso che cosa sarebbe questo shawerma, shoarma, showarma o come 
altro si scrive?


 Potresti usare uno spiedo in forno, ma otterresti la rosolatura solo
Una volta ho provato una ricetta di mini kebab letta da qualche parte
che diceva di utilizzare degli spiedi tipo spiedini infilzati in mezzo
limone in modo che stessero in piedi.
1) usando gli spiedi di legno usa e getta e' un massacro: non reggono
il peso della carne, e dopo un po' che sono in forno si piegano
inesorabilmente. ho dovuto puntellare le pilette di carne con altri
stecchi a mo' di teepee indiano
2) il mezzo limone come idea non e' niente male, pero' deve essere con
la buccia molto spessa altrimenti e' meglio usare un cedro o un
pompelmone; la polpa diventa molliccia man mano che si cuoce e non
tiene piu' su gli spiedi.
3) il forno sembrava uscito da una guerra punica: olio e schizzi
dovunque, odore forte di spezie anche pulendolo con il fornet.
la carne era anche venuta buona, avevo le spezie che un amico
marocchino mi ha portato da Rabat, solo che sinceramente per quello che
vale la candela, preferisco scendere dal kebabbaro all'angolo a
comprarne un po' da lui. Dopo aver sperimentato ste difficolta'
incredibili (fate un teepee indiano dentro a un forno a 190°!!!), per
me ha senso farsi il kebab a casa solo se uno ne ha assolutamente un
desiderio disperato e sono tutti chiusi per ferie, oppure per provare
qualche variante con spezie e condimenti diversi da quello
tradizionale.
Ciao!
Apest

 desiderio disperato e sono tutti chiusi per ferie, 
perche' chiudono?
steo153

 perche' chiudono?
Boh, l'egiziano all'angolo qui e' rimasto chiuso per ferie tutto
agosto.
Apest

 piu' di quello vero :-)
Prima di prendere l'aereo dal davanti, saresti cosě gentile da modificare
il testamento, indirizzandomi quella_cosa_che_tu_sai ? Grazie, eh ? :-)))
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 agosto.
Nelle grandi città ormai ce n'è un fottio.
Considerato che, davvero, tutti utilizzano più o meno lo stesso prodotto
che acquistano già pronto, solo da infilare sullo spiedo e cuocere, e che
la differenza, ormai, la fa solo il pane che utilizzano...


 ossimoro...
E per quale motivo? Il doner kebab non è prerogativa esclusiva della 
religione islamica. Molti popoli mediorientali non la seguono.

 religione islamica. Molti popoli mediorientali non la seguono.
Per le sue origini (turche, ovvero musulmane sunnite). Come se da noi il 
Big Mac venisse fatto con pane pugliese, pomodori pachino e purceddu....


 Big Mac venisse fatto con pane pugliese, pomodori pachino e purceddu....
Un po' fusion, ma non mi dispiacerebbe mica...


Big Mac venisse fatto con pane pugliese, pomodori pachino e purceddu....
In tal caso potrei considerare di rimettere piede in un McD... :-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
Mi sembra una tesi tirata per i capelli. Farò accurate indagini.

 limone in modo che stessero in piedi.
Bello, ho intenzione di fare un macello in cucina.
Avresti la ricetta?

 Avresti la ricetta?
Ah beh se poi pulisce la moglie :D
a memoria spannometrica erano fettine di manzo, tacchino e vitello (o
maiale, tanto non sono musulmana) battute sottili al batticarne,
marinate per 12 ore in olio, aglio, poco succo di limone e spezie
assortite. io non ci metto il sale, ne' prima, ne dopo, le spezie
bastano di per se'.
suddette spezie... dunque, il mio spacciatore mi ha detto che era un
miscuglio delle "migliori spezie del mercato" (ha un nome particolare
ma e' impronunciabile, tipo el rashnid rasnut una roba del genere). a
occhio e naso poteva essere curcuma, pepe bianco, coriandolo,
peperoncino, cardamomo, rosmarino e qualcos'altro. il profumo era
intensissimo, assomigliaa vagamente al masala generico ma piu' intenso
e piu' piccante. tutto finenemente tritato e polverizzato comunque, era
una polvere rossastra.
quando hai marinato per bene scoli senza tamponare e infilzi le fettine
di carne una sull'altra alternandole, negli spiedi. consiglio
caldamente quelli da spiedino di ferro, una specie di spadino, e
consiglio sicuramente di fare dei kebab "individuali" tagliando le
fettine di carne in pezzi da 4-5 cm di lato al massimo, pena il
cappottamento. fanne delle pilette alte 12-14 cm.
questi spiedi poi li infilzi in mezzo limone capovolto, in modo che la
parte del taglio funga da base per lo spiedo. Se trovi quelli di
sorrento a buccia spessa e' moooolto meglio, reggono di piu'. reggono
ancora meglio se il limone e' secco, altrimenti l'acqua evapora tutta e
ti affloscia la base. Si potrebbe sperimentare una base diversa, tipo
un pompelmo, o cio' che meglio ti suggerisce la fantasia. se hai paura
che gli spiedi possano inclinarsi di lato e cadere, e lo faranno, OH!
se lo faranno... puntellali con gli stecconi di legno, tre per spiedo
dovrebbero bastare.
forno a 200* caccia le strutture su una placca al livello piu' basso
del forno, non ventilato. adocchiali spesso, mi pare ci volesse una
buona mezzora, se vedi che scurisconmo troppo abbassa la temperatura.
se sono ancora stand-alone alla fine, puoi servirli direttamente
infilzati sul limone nel piatto, cosi' gli ospiti si divertono :D
se vuoi fare una cosa kebabbica tipo da asporto, fai un unico spiedo un
po' piu' grosso, e lascialo in forno a rosolare quando hai tolto il
primo giro di carne rosolata superficiale. e' un po' un casino ma ci si
dovrebbe riuscire.
sono assolutamente indispensabili 1 flacone di fornet e un paio di
spugnette ben carrozzate. se hai anche un paio di guanti di amianto
quando metti le mani nel forno e' meglio perche' gli schizzi d'olio
fanno davvero male sulle braccia, specie quando stai ricostruendo il
castello di spiedi, dentro al forno, che nel frattempo e' crollato come
una struttura di domino.
Facci sapere :D
Apest

 a memoria spannometrica [straCUT]
Porca pupazza, che macello in quel forno!
Mi sa che vado dal mio kebabbaro di fiducia, vą...
Steve

 Big Mac venisse fatto con pane pugliese, pomodori pachino e purceddu....
Saprei cosa mangiare prima dell'infernale, plasticoso, orrendo gelato 
con le smarties......che mi attrae ogni volta che passo davanti a un McD 
(si lo confesso č una delle mie perversioni :-P)
Ciriciao
-- 
"Save water....
...drink Beer!!!!"

 con le smarties......che mi attrae ogni volta che passo davanti a un McD
Bleah, doppio bleah, ribleah !!!
E' proprio vero che chi mangia da McDo ha le papille gustative interrotte.
E poi io preferisco di gran lunga il Sundae... :-)))


 Big Mac venisse fatto con pane pugliese, pomodori pachino e purceddu....
il 12 gennaio sull'iht in prima pagina c'era un articolo "focaccia:1 bigmac:0".
l'ho conservato :)
steo153

 
Il mio kebabbaro di fiducia, egiziano, nel cartello con gli ingredienti 
ha scritto "Vitello, tacchino".
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 guardinghi e col turbante piu' calcato del solito? LOL
Beh, non siamo lontani dalla realtà.
Perchè oltre al panino kebab, di solito propongono anche le piadine, che 
sono quelle che più assomigliano al pane siriano.
Il guaio è che le piadine nostrane hanno un ingrediente che forse gli 
arabi ignorano...
... lo strutto!


 ... lo strutto!
Ma non sono quelle che mangiano loro; in ogni caso se ne accrgerebbero 
subito. Non è che siano proprio tonti....
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.