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Titolo: Penettone

Ciao a tutti,
vorrei che qualcuno mi passasse la ricetta per fare il panettone natalizio.
Sono comunque interessato a tutte le ricette che prevedono l'uso del lievito
di birra, cioč le paste lievitate, sia dolci che salate.
Fin d'ora grazie.
Michele.

2) Panettone di Dresda
750g di farina - 75g di lievito di birra - 1/4 di latte - 150g di zucchero -
2 bustine di zucchero vanigliato - 1/2 cucchiaino di sale - la buccia
grattugiata di un limone - 1 punta di coltello di cardamomo e di noce
moscata in polvere - 300g di burro - 150g di uva sultanina - 150g per sorta
di canditi e di mandorle tritate - 1 fialetta di olio di mandorle amare - la
buccia grattugiata di 2 arance - farina per stendere - margarina per
ungere - 50g di burro fuso per spennellare - 100g di zucchero al velo - 1
bustina di zucchero vanigliato
Mettete la farina a fontana in una terrina e nell'incavo centrale
spezzettatevi il lievito: lavorate un panetto preliminare con un po' di
latte tiepido, un po' di zucchero e un po' di farina.
Coprite e fate lievitare la pasta in luogo caldo per 20 minuti.
Quindi unite il resto del latte e dello zucchero, lo zucchero vanigliato, il
sale, la buccia di limone, le spezie, il burro e tutta la farina: impastate
lavorando energicamente e sbattendo la pasta finche' formera' delle
bollicine e sistacchera' dalle pareti del recipiente.
Poi mettetela a lievitare, coperta, per altri 30 minuti. Passato questo
tempo, incorporatevi l'uvetta gia' rinvenuta in acqua calda e asciugata, i
canditi, le mandorle, l'olio di mandorle e la buccia di arancia.
Lasciate riposare di nuovo per 45 minuti a temperatura ambiente. Poi sulla
spianatoia infarinata, stendete la pasta in una grossa sfoglia che dovra'
avere lo spessore di 4cm. Ripiegate la pasta in 3 su se stessa nel senso
della lunghezza, quindi disponete il dolce su una teglia unta e
spennellatelo con meta' del burro fuso. Tutto intorno mettete una striscia
di alluminio per tenere in forma il dolce.
Introducetelo in forno caldo su piano centrale. Tempo di cottura: 90 minuti
a 200°.
Appena sfornato, il dolce va spennellato ancora caldo con il resto del burro
fuso e poi cosparso di zucchero al velo e zucchero vanigliato mescolati
assieme. Poiche' il dolce sviluppa il suo aroma solo dopo qualche tempo, si
consyglia di prepararlo almeno una settimana prima di Natale e conservarlo
in una busta chiusa.
Ciao
    Consy

Ciao anche io per un periodo mi sono esercitata con le paste lievitate, una
bella esperienza, e una grande abbuffata :-)
1) Blatz alla montanara
500g di farina - 30g di lievito di birra - 1 cucchiaino di zucchero - 0,125
l di latte tiepido - 100g di zucchero - 1 uovo - una presa di sale - 75g di
burro - 125g di uva passa - 1 cucchiaio di farina - burro per ungere
Mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel centro, mettetevi
dentro il lievito spezzettato e un po' di zucchero. Aggiungete un po' di
latte e, prendendo un po' di farina dai bordi, preparate una pasta
preliminare che lascerete lievitare al caldo, coperta, per mezz'ora. Il
volume della pasta dovra' raddoppiare. Incorporatevi quindi il resto del
latte, lo zucchero, le uova, il sale, il burro a pezzetti e tutta la farina:
impastate fino a ottenere una pasta liscia ben omogenea.
Continuate a lavorarla energicamente finché la pasta si stacchera'  dai
bordi della terrina e formera' delle piccole bolle.
Infarinate l'uvetta (dopo averla fatta rinvenire in acqua calda e averla ben
asciugata) e aggiungetela all'impasto.
Lasciate riposare ancora per mezz'ora.
Ungete un grande stampo e disponetevi dentro l'impasto assestandolo bene.
Incidete nel senso della lunghezza la superficie della pasta col dorso di un
coltello. Lasciate lievitare ancora una volta in luogo caldo per 20 minuti,
finche' la pasta oltrepassera' quasi i bordi dello stampo. Mettetela quindi
in forno gia' caldo sul ripiano centrale e lasciatela cuocere per un'ora a
200°.
Buon appetito :-)
Consy

Fa sorridere, ma "penettone" può sembrare un'altra cosa.
Ciao
Giorgio