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Titolo: corneti ungheresi: la disfatta!

venerdi sera 
presa dal sacro fuoco 
ho preparato i mitici cornetti
ho messo sul tavolo tutti gli ingredienti
e con il sottofondo del ragazzo/fidanzato/convivente
che mi incitava e faceva la ola 
ad ogni inserimento di ingrediente 
ho proceduto ad inpastare seguendo 
la ricetta passo passo...
il sapore dell'impasto crudo era buonissimo
la difficoltà è stata nel fare le formine giuste
l'impasto si disfaceva sotto le mie mani
alla fine sono riuscita a ottenere circa una ventina
di biscotti
non avendo il forno ventilato
ho impostato la temperatura ai 220°
la prima teglia è stata infornata e
 dopo 5/7 minuti erano pronti 
un pò bruciacchiati
(nel giro di 30 secondi sono passati dal bianco
al bronzo scuro)
la seconda teglia l'ho tenuta esattamente 5 secondi
e il colore era giusto
aspetto:
quelli che solitamente compro sono
belli lisci e levigati
i miei sono tutti screpolati in superficie 
e si insomma sono bruttarelli da vedere :(((
sapore:
dopo averli fatti raffreddare li abbiamo assaggiati e 
sono troppo *burrosi*, il sapore del burro 
è estremamente aggressivo, quelli comprati sono
delicatissimi 
ciò significa che dopo averne mangiato uno/due 
la smetti fino al giorno dopo
praticamente sono più burrosi dei biscotti danish
(quelli danesi nella scatola di latta) :((((((((((((((((((((((
per cui sono ancora li' belli (????) distesi nel 
piatto e entrambi cerchiamo di non guardarli
mi dite in cosa posso avere sbagliato?
sicuramente uno degli errori è dato dal mio forno
che facendo pare di una cucina a 4 fuochi 
estremamente economica , probabilmente scalda 
molto più di quanto indica il termostato...
Marina triste e sconsolata e con voglia di cornetti ungheresi
:((((((((((((
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

:((((((((((((
dai che magari pucciati nel latte sono splendidi.
hai provato?
susan

 hai provato?
si, ma sono troppo dolciosi e burrosi
:(((
ritenterň sperando di essere piů fortunata
togliendo un pň di burro
e riducendo il calore del forno....


 ho impostato la temperatura ai 220°
220? Non conosco sti biscotti ma mi pare tanto. Aspetta ciccio, comunque,
lui ti dira' meglio.
Coraggio. ,-))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

e riducendo il calore del forno....
llora per la temperatura del forno, si' e' da abbassare...i biscotti
sono un po' particolari come cottura... li devi osservare in
continuazione (indipenentemente dal tempo che ti dice la ricetta)
perche' ogni forno e' diverso. Appena il colore e' quello giusto, li
togli.
Problema burro: pima di decidere se abbassarne la dose, puoi
descriverci bene bene la prima fase dell'impasto ??
quelle in cui aggiungi il burro ? a che temperatura era il burro ?
ed hai seguito la ricetta data da ciccio quella con le uova sode ??
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 molto piů di quanto indica il termostato...
Non puoi affidare i tuoi impasti a un forno infido che non ti dice a quale
temperatura stia "davvero" lavorando.
Piantagli un termometro nella schiena, pardon, posa un termometro dove di
solito posi le tue teglie e fallo andare, poi trai le tue conclusioni.
Magari prova i vari ripiani/altezze alle quali puoi piazzare le tue torte /
teglie in generale, e poi fatti un'idea di come si comporta il ragazzo.
    Vilco


Credo proprio di si
Prova con questi accorgimenti e facci sapere.
ciao
ciccioformaggio

 Prova con questi accorgimenti e facci sapere.
ok ..alla prossima puntata e grazie !:))))


in frigo per qualche ora, vale come consiglio in questo caso?
che per la pasta frolla il burro debba essere morbido " me pare na
strunzata" 
e cmq
qui la maggioranza ti dara come opinione e modus operandi che il burro
deve essere ben freddo.
saluti	

 in frigo per qualche ora, vale come consiglio in questo caso?
Dovunque, non solo in tivvu0, dicono di fare la pasta frolla con il
burro ammorbidito. In realta', piu' di una persone da queste bande
ha potuto verificare che viene meglio assai con il burro freddo di
frigo.:-)

 frigo.:-)
io invece avevo dei ricordi di burro morbido e li ho fatti
con burro tirato fuori almeno una mezzora prima di impastare
stasera provo a rifarli e vi aggiorno!


 deve essere ben freddo.
esattamente :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 frolla con il burro ammorbidito.
L'hai vista anche tu? Con il tipo che non solo usava il burro 
ammorbidito, ma lo lavorara anche molto a lungo...
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

 ammorbidito, ma lo lavorara anche molto a lungo...
No. Me la sono persa... PER FORTUNA! :-(

 Alice
io l'ho visto a Gusto la rubrica di canale 5
andata in onda sabato alle 13.00


 sabato alle 13.00
Non domenica? So che ero a tavola con la nonna Lina e ne abbiamo 
parlato mentre mangiavamo (Sì, a casa mia si mangia guardando 
rubriche di cucina e parlando delle preparazioni mostrate).



Stai calma :-), dipende sempre da che cosa devi fare.
Ho qui davanti a me un libro che riporta 60 ricette d'impasto di base
per pasta frolla, ognuna col suo nome e cognome.
ciao
ciccioformaggio

 per pasta frolla, ognuna col suo nome e cognome.
Approfondiamo? Con una alla settimana in un annetto ce la fai...
:-)))

per pasta frolla, ognuna col suo nome e cognome.
e che libro e' ?????



ho risposto a gennarino.
ciao
ciccioformaggio

Approfondiamo? Con una alla settimana in un annetto ce la fai...
Non ci pensare proprio, centinaia di onesti artigiani campano bene
conoscendo solo 5/6 ricette di pasta frolla e tu vuoi che mi metta a
digitare un malloppone che al 99% nessuno sperimentera'? Comprati il
libro :-)
"259 Impasti" di G.Ortona ed E.Casati
ciao
ciccioformaggio

 libro :-)
Il solito terrone lavativo che inizia a sudar freddo al solo pensiero di
*dover* lavorare.... ;-)))


ammorbidito, ma lo lavorara anche molto a lungo...
certo ma poi la mette 2 ore in frigo che altrimentinon riesci nemmeno
a stenderla .
ti si appiccica tutta.
anche io facevo la frolla con il burro appena ammollato.
poi sono passata ai cubettini tagliati al volo e impastati freddi..
tutta un altra qualita  di frolla.
susan

"259 Impasti" di G.Ortona ed E.Casati
bisogna cercare nelle biblioteche... gli unici libri presenti sul
catalogo di quelli in commercio, degli stessi autori son questi
1996
 Dolce Liguria. Da Ventimiglia a Sarzana. Pasticceria di ieri e di
oggi
Casati Elio; Ortona Giorgio ; De Ferrari & Devega
€ 17,56  
  Senza zucchero. 257 ricette 
Casati Elio; Ortona Giorgio ; Calderini
€ 12,91  
 1990   
  I canditi 
Casati Elio; Ortona Giorgio ; ECIG
€ 7,75  
 
 1989  
  I dolci liberty
Casati Elio; Ortona Giorgio ; Piazza D.
€ 16,53  
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