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Titolo: Re: Genovesi a me (in tema di dolcezze tradizionali)


io di dolci non capisco un'H ma mi propongo come assaggiatore, il 
pndolce genovese è una delle due cose che non finirei mai di sbafare!! 
:P
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

 sono due impasti differenti?
 
Rispondo alla seconda: l'impasto è sempre quello. Il pandolce basso è più 
tradizionale.
 
Per la prima non so che dirti, è abbastanza difficile che lo si faccia in 
casa. Di solito, per le feste, a Genova lo si acquista già pronto in 
pasticceria. Le più rinomate sono Rebora e Preti.
Poi lo trovi anche in panetteria, magari non sarà eccezionale ma è 
altrettanto valido.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 tradizionale.
 
 
qui sostengono che in realtà il tradizionale è quello alto;)
http://www.papilleclandestine.it/2010/12/10/pandolce-basso-genovese-confronto/
 
 
c'è anche la ricetta 
 
 

> p.s: Capsicum_pll se mi riesce te lo mando volentieri in assaggio :-p
 
intanto comincio a sbavare, cerca di farcela prima che resti senza 
saliva!! :P



Che dirti? In casa abbiamo sempre considerato tradizionale quello basso...
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 Che dirti? In casa abbiamo sempre considerato tradizionale quello basso...
 
 
io non mi formalizzerei ;) 
 
 


 
 
Ahhh, bell'aiuto!!! :D 
 

 altrettanto valido.
 
Ora non ricordo le migliori di Goa, ma se venissi a Savona sarei felice 
di fartene provare almeno due di panettereia, davvero maiuscoli.
 
PS
non ricordo dove, ma credo di aver sentito che il tradizionale sia 
quello un po' piu' alto, boh...
 
-- 
Mardot

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appunto, basta cu ghe ne sece!!


 premeva di sapere e di appurare riguarda la consistenza della pasta:
 > è una frolla oppure una base lievitata?
 
lievitata ;-)))
 
tutta una famiglia, bisciola, pandolce panettoni ecc... (differenze 
regionali a parte) che nasche dall'arricchire pèer le feste la pasta di pane 
:-)
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM 
in IHC) 
 
 

Il vero pandolce genovese è alto o basso?
 
A logica mi verrebbe da dire basso, per una ragione semplice e
pratica. Il basso si conserva meglio e piu a lungo, sia che lo prendi
artigianale che industriale il basso tendenzialmente resta piu simile
dall'inizio alla fine. L'alto, pasta diversissima che non sbriciola,
dopo poco modifica consistenza in bocca e gusto. In pratica, prende di
gommoso e stantio. Se è vera come me l'hanno sempre spacciata su tutta
la cucina ligure, anche i dolci dovevano durare molto perche bla bla
bla i pescatori sulle barche. Per me, voterei basso. Che tra l'altro
si agguanta benissimo a mano libera senza bisogno di essere fatto a
fette. Se stai lavorando bla bla bla pescatore in barca è un bel plus
:)

"Peps" <PepsMot...@Soccmel.Bo> wrote in
news:4ed51f64$0$1386$
4faf...@reader2.news.tin.it
: 

a me questa pagina blocca gli script del browser. Faccio volentieri a meno 
di leggerla.

 
 
il vero pandolce genovese è lievitato naturalmente. Poi, se lo vuoi più 
alto riduci burro e sopratutto zucchero. Ha radici precedenti all'adozione 
del lievito chimico con cui ci fai quello basso basso. 

 di fartene provare almeno due di panettereia, davvero maiuscoli.
 
Ah! Anni fa ho assaggiato degli ottimi biscotti che parevano fatti in
casa e sapevano proprio "di buono". Mi dissero che erano della
pasticceria Astengo di Savona. Ti risulta? Non ho ancora mai provato a
andare a SV e cercarla. 
-- 
Brina

 andare a SV e cercarla.
 
Astengo qui a SV e' un'istituzione, lo trovi in via Montenotte appena 
uscita da P.zza Mameli.
 
-- 
Mardot