Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Mi hanno regalato il tartufo ma...

...io non ne so nulla!!!
Salve a tutti.
Avrei bisogno di qualche consiglio riguardante il tartufo nero.
Non ho nessuna idea ne di come si conservi ne di come si cucini.
Quindi qualsiasi suggerimento o ricetta è ben gradita!!!
Grazie mille
Deanna
-- 
Posted from 
mail.ticino.com
 [194.209.108.252] 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

Avrei bisogno di qualche consiglio riguardante il tartufo nero.
Il tartufo nero anche detto scorzone ha molto meno sapore del tartufo
bianco di Alba ( c'e' anche quello di Acqualagna) ed e' buona norma
usarne molto di piu' perche lo si senta. va benissimo da usare in
cucina per insaporire ricette molto semplici e con sapori
molto...eterei in modo che il tartufo si senta ( quello bianco invece
si sente dalla stanza accanto...)
Se lo usi a crudo, magari su dei crostini affettalo a fettine
sottilissime. Se non trovi in commercio un affettatartufi puoi usare
uno di quei taglierini a lama retrattile che si usano per la carta.
Costano 1000 lire e li trovi dappertutto. 
Di conservazione non so dirti; io quando ne ho qualcuno tra le mani
non lo faccio mai durare a lungo.
Molto di piu' non so dirti ma qualcuno piu' esperto di me sicuramente
colmera' la lacuna. 
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

 colmera' la lacuna. 
Non sono un'espertona neanch'io ma so che di solito si conserva in un
barattolo di vetro con dentro del riso: dura di piu' e poi puoi cucinare
il riso gia' aromatizzato!
ciao,
daisy
--
per rispondere in e-mail togli perng

Per conservare i tartufi, io li congelo dopo averli ripuliti dalla terra, in
un sacchetto di naylon ben chiuso. Possono venire congelati anche
grattuggiati.
Didy
-- 
Posted from 
smtp5.libero.it
 [193.70.192.55] 


si sente dalla stanza accanto...)
Ma quanto e' buono lei......... ;-((((((
Io, l'UNICA volta che l'ho usato, ho dovuto tenere tutte le finestre
spalancate per 3 giorni. E, considera che abito all' undicesimo piano,
il portinaio ha citofonato a tutti paventando una fuga di gas! 
Ciao.
Sergio. 

non importa che siano neri o bianchi : in ogni caso si inviano a me (se
vuoi ti do l'indirizzo)
ciao e comunque non aspettare troppo ad usarli
giorgio

via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG
Ciao Deanna,
io il tartufo nero (tartufo di Fragno e Calestano, provincia di Parma) lo
conservo per alcuni giorni in frigorifero (temperatura cantina) dopo averlo
pulito accuratamente e messo dentro ad un contenitore con riso e uova
fresche;
bisogna avere l'accortezza di muovere il riso almeno due volte al giorno
(per aromatizzare il tutto) e di controllare che non si formino fenomeni di
micorrizzazione concorrente e muffe.
Il metodo piů facile per mangiarlo č cuocere le uova in tegame (rotte o
intere in padella unta con pochissimo burro, non olio) e a fine cottura
ricoprirle di foglioline finissime di tartufo nero. La fragranza si
enfatizza... eccome!!!
Per il riso... risotto. Qui c'č un'infinita bibliografia in merito. Magari
abbinato a funghi porcini secchi.
Altre ricette possibili con il tartufo nero:
- tagliatelle condite con salsa fine a crudo di tartufo, parmigiano e panna
- frittata con uova e panna
- tagliatelline passate in burro e aromatizzate con tartufo a filettini
- polentina "molle" di farine di mais e grano aromatizzata al tartufo
- crepes con salsa aromatizzata al tartufo
- crostini integrali con vellutata di tartufo....
Comunque viva sempre il porcino, il re dei funghi.
Mauro da Borgotaro

Comunque viva sempre il porcino, il re dei funghi.
E sempre evviva !


 ha scritto nel messaggio
news:39FC973C...@ticino.com...


 tu lo lavi con poca acqua e una spazzoletta per togliere la terra e poi lo
non si lava non si lava
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
----------------------------
è meglio errar con molti che esser savio solo

 Comunque viva sempre il porcino, il re dei funghi.
ti ricordo che il tartufo č un tubero
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
---------------------------
a ogni cosa il suo....

ti ricordo che il tartufo č un tubero
Invece il tartufo č un fungo sotterraneo!
Alix
-- 
La sicurezza ha un ventre tenero
Ma č un demonio steso tra di noi
          Manuel Agnelli

ti ricordo che il tartufo è un tubero


ti ricordo che il tartufo è un tubero
AAAARRRRGGGGGHHHHHHHHHH! E' un fungo!!! Si chiama Tuber Magnatum,
perche' all'epoca la micologia non esisteva ed era stato confuso con
un tubero. Il nome poi e' rimasto fino ai giorni nostri. Stranezze...
-- 
Ciao,
the_speck

Mauro da Borgotaro
un compaesano del Norbi !!!
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo

 un tubero. Il nome poi e' rimasto fino ai giorni nostri. Stranezze...
touche
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
------------------------
al fin della licenza...

 grattuggiati.
Se hai l'esigenza di congelarli vuol dire che ne possiedi quantita'
elevate...
Di che marca e' il tuo freezer , Conforti ? Wells Fargo ?
... ed ha l'apertura temporizzata, con la doppia chiave  o la
combinazione ? :-)))))
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://www.geocities.com/MotorCity/Track/6502/Big_Gillo.htm

Mauro da Borgotaro
Al mercato di Borgotaro
Ho comprato un bel somarooo...
Alice / cosě mi cantava la nonna (di San Lazzaro Parmense)
quando ero piccola


 ...io non ne so nulla!!!
Prova a farti 2 uova freschissime strapazzate (cucinale poco).
Sopra ci grattuggi tutto il tartufo che vuoi (è sempre troppo poco...:-)...)
Accompagna con crostini di pane caldo
Raffaele Bonivento

In effetti è vero:
tendiamo ad esportarne il più alto numero possibile.
M.
Alice Twain ha scritto


 grattuggiati.
Se hai l'esigenza di congelarli vuol dire che ne possiedi quantita'
elevate...
Di che marca e' il tuo freezer , Conforti ? Wells Fargo ? :-)))))
