Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: lupini

Inzomma, m'ha preso 'sta fissa dei lupini che non trova soddisfazione.
Lasciamo stare quelli freschi o secchi che la faccenda si fa ancora piï¿œ 
laboriosa. Quelli confezionati sono salatissimi (poco male perï¿œ, li 
lascio in ammollo un giorno intero e perdono il sale). Ho provato a 
mangiarli cosï¿œ, nature, riscaldati e conditi con aceto e olio, ho 
provato a pelarli ed ï¿œ un po' meglio, rimangono comunque duri e gommosi, 
non ï¿œ un gran piacere. Li ho tritati e mischiati ad altri ingredienti e 
ci ho fatto delle polpettine che ho fatto in padella con un po' d'olio 
ma ci mettono una vita a cuocere.
C'ï¿œ qualche cintura nera di lupini? Come li trattate voi?


con calia e semenza :)
 
-- 
ciao,
Vittorix

 
"Prometeo" <phran...@libero.schnauzer> ha scritto nel messaggio 
news:k7ov1o$25i$1...@dont-email.me...

I lupini sono uno sfizio, non un cibo, sono gli antesignani dei popcorn e 
delle patatine fritte quando ancora non esisteva manco la tv...
Al mio paese, mi raccontava mamma, appena dopo mangiato c'era un ometto che 
passava nelle strade urlando col suo canestro di lupini, favette, ecc.
Allora se parti dai lupini secchi, li metti in ammollo per almeno una 
nottata, il giorno dopo li scoli, metti acqua pulita e sul fuoco, calcolando 
40 minuti dall0inizio del bollore.
Lasci raffreddare e  poi li metti in acqua corrente o cambi l'acqua almeno 
cinque o sei volte al giorno. Dopo circa quattro/cinque giorni (dipende 
dalla varietï¿œ, oggi sono molto meno amari di una volta che avevano bisogno 
di una decina di giorni di acqua corrente) li assaggi, se sono amari li 
lasci ancora nell'acqua.
Quando saranno addolciti al punto giusto, ne prendi un po' alla volta, li 
scoli bene dall'acqua e li condisci col sale fine. Ne metti uno tra i denti, 
incidi delicatamente la buccia, ne togli la parte che non serve e spingi la 
parte libera del seme in bocca. E sono peggio di una droga. 
 

 e delle patatine fritte quando ancora non esisteva manco la tv...
 
eh?
http://snipurl.com/25lfzkj
 
 
oltre che nutrienti a mille per l'elevato contenuto di proteine
 
 

 e delle patatine fritte quando ancora non esisteva manco la tv...
 
carrube, bagigi, lupiniiiiiii!!!     bei tempi, sig...
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
"Prometeo" <phran...@libero.schnauzer> ha scritto nel messaggio 
news:k7vk85$req$1...@dont-email.me...

Perchè, le due cose litigano fino a strapparsi i capelli? Nei tempi in cui 
si usavano, non erano cucinati per fare minestre o pietanze come per fave, 
piselli, cicerchie o fagioli. Erano un di più, da nutriente fuori pasto.
Se volevi una scheda completa dovevi dirlo... avrei aggiunto che nella mia 
zona, nella medicina popolare, venivano usati come ipoglicemici e l'acqua di 
cottura come ipotensiva.
Poi, fammi capire un po', li hai massacrati come e più non avresti potuto  e 
con risultati che tu stesso hai sottolineato, io ti ho suggerito un modo di 
consumarli tradizionale oltre che collaudato, buono e sfizioso e non ti sta 
bene, quindi l'unica cosa da fare è... vai in un sito di vegani, così finite 
di ammazzarli insieme. :D :D :D 
 

 carrube, bagigi, lupiniiiiiii!!!     bei tempi, sig...
 
 
 
Anche da voi l'omino che andava a piedi per le strade a vendere? I bagigi 
cosa sono? 
 

 delle patatine fritte quando ancora non esisteva manco la tv...
 
mia mamma li usava per abbassare la pressione,
li teneva in acqua e dopo qualche giorno, ne ingoiava
uno ogni mattina, se ne prendeva 2 aveva gia' la
pressione bassa
 
 
 
felice pago
 
anticiclone
.


spagnolette
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Anche da voi l'omino che andava a piedi per le strade a vendere?
 
Te li metteva nel cartoccio come per le castagne.
 
Gi 
 

 sito di vegani, cosï¿œ finite di ammazzarli insieme. :D :D :D
 
guarda che io non ho mica fatto la morale, solo che hai detto che non 
sono cibo ma uno sfizio e a me pare un'esagerazione.
le schede complete non mi interessano, mi interessa solo un modo per 
cucinarli a partire da quelli che trovo in commercio e che mi 
risparmiano i 5-6 giorni di preparazione. ma se lo vedi come un massacro 
allora mi rivolgo ai vegani per davvero
 


 
 
Non hai proprio capito il senso di quello che ho detto... allora 
ricominciamo da capo...
Hai esordito con delle ricette stravaganti che solo a leggerle mi viene 
l'orticaria e non capisco da dove le hai tirate fuori per quanto sono 
improbabili, ma ho evitato commenti se non il termine massacro alla fine.
I lupini, nonostante la tua meraviglia, non sono mai stato un "cibo" come 
altre leguminose, anzi contenendo un alcaloide devono avere un trattamento 
di "smaltimento" di questa tossina che inizia con l'ammollo, continua con la 
temperatura della cottura e termina con un essenziale stazionamento 
nell'acqua. Fino a pochi anni fa le varietà coltivate erano amarissime e 
avevano bisogno spesso di oltre quindici giorni di dilavamento dopo la 
cottura, mia madre addirittura mi raccontava che, quando era bambina, in 
paese i lupinai dopo la cottura mettevano i lupini in sacchi di iuta immersi 
nel fiume, dove avevano un risciacquo continuo con il moto dell'acqua.
Perchè ti dico questo? Perchè ti sei meravigliato della definizione di 
sfizio, ma se pensi al trattamento che decenni fa dovevano subire, ti rendi 
conto del perchè NON potessero essere considerato un cibo, data la 
laboriosità della preparazione.
Cosa (considerarli un cibo) che invece è diventata moda con le ricerche 
delle vecchie cose, dei vecchi cibi, del come era prima mai dopo, ma che ai 
lupini del tutto mal si adatta. Non credo che troverai in giro ricette di 
piatti coi lupini degne di una minima nota, hanno un sapore che si presta 
pure poco ad abbinamenti.
Magnateli così che so' meglio. 
 

 Magnateli cosï¿œ che so' meglio.
 
ehilï¿œ, questo rigore scientifico m'attizza...
grazie per l'interessante digressione
 


 
 
Ragazzo, qui mica pizza e fichi... tzè... ;-)
Capsinoooo.. quella bianca ovviamente!!! GHGHGHG!!! :D :D :D 
 

 Capsinoooo.. quella bianca ovviamente!!! GHGHGHG!!! :D :D :D
 
focaccia e fichi!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 focaccia e fichi!!
 
 
Naaa, mica sona bbbene... ;-) 
 


chitarra e fichi!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 chitarra e fichi!
 
 
Dillo che mi vuoi prendere per stanchezza... :D :D :D 
 

 Dillo che mi vuoi prendere per stanchezza... :D :D :D
 
stanchezza e fichi...
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 stanchezza e fichi...
 
 
Sento l'eco in questo post! :-) 
 

stanchezza e fichi...
 
Stanchezza?!
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:agievs...@mid.individual.net...

Dai Gi, ï¿œ solo una concatenazione di parole... :-)