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Titolo: PANETTONE

Non ci posso credere....è più buono di tutti i panettoni che abbia mai
mangiato !!!
Che soddisfazione ragazzi :-))
Chi vuol provare....
http://www.nennaki.it/html/panettone.html
Per una più facile realizzazione metterò gli orari delle varie fasi di
lavorazione, che ognuno potrà però adeguare ai propri. Preciso che la
ricetta è stata personalizzata prendendo spunto da quella delle Sorelle
Simili.
PRIMO GIORNO ore 17
11 g di lievito madre
22 g di farina manitoba
11 g di acqua tiepida
Impastare e lavorare per 10 minuti. Lasciare lievitare al caldo per 3 ore.
Ore 21
Prendere 22 g di questo impasto, aggiungere 22 g di farina manitoba e 11 g
di acqua.
Impastare bene per 10 minuti. Metterlo in un tegame, coprire con un
canovaccio e lasciare riposare 12 ore.
SECONDO GIORNO ore 9
Prendere 22 g di impasto, aggiungere 22 g di farina manitoba e 11g di acqua.
Impastare 10 minuti e far lievitare al caldo per 3 ore e 1 ora a temperatura
ambiente.
Ore 13
Prendere 22 g di questo impasto, aggiungere 22 g di farina e 11 g di acqua.
Procedere come sopra.
Ore 17
Procedere come per le ore 13.
Ore 21
122 g di farina
28 g di zucchero
31 g di burro morbido
55 g di acqua tiepida
50 g dell' ultimo impasto
1 tuorlo
Mettere il tuorlo nell' acqua e sbattere con le fruste finchè non diventi
spumoso.(meglio usare un mixer)
Sempre nel mixer impastare la farina, lo zucchero, l'acqua con il tuorlo,
Unire il lievito e lavorare per 10 minuti. Aggiungere il burro e lavorare
sbattendo per 5 minuti. Mettere il tutto in una ciotola unta di burro e far
riposare in luogo caldo per 2 ore; lasciare a temperatura ambiente per altre
12 ore. L'impasto deve aumentare di 3-4 volte.
TERZO GIORNO ore 9
60 g di farina manitoba
31 g di burro morbido
20 g di latte intero
10 g di zucchero
77 g di uvetta sultanina
27 g di scorza di arancia candita a cubetti
27 g di cedro
2 g di sale
2 g di miele
2 g di malto
2 tuorli
1 cucchiaio di aroma panettone (concentrato)
1 forma di carta da panettone da 500g.
Impastare tutti gli ingredienti senza burro e canditi. Aggiungere il burro
morbido a pezzetti e farlo incorporare completamente; infine i canditi e
l'uvetta. Fare una palla rotonda e metterla nello stampo. Lasciare lievitare
fnché supera il bordo. Ci vorranno almeno 12 ore.
Con un taglierino fare un'incisione a croce sulla pellicina che si sarà
formata e sollevare i lembi al centro molto delicatamente. Mettere sopra una
noce di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 13 minuti e a 180°
per altri 30 minuti. Prima di sfornarlo fare la prova stecchino
Trafiggere la base dello stampo con uno spiedino lungo e metterlo a
raffreddare capovolto in una pentola. Non contenendo conservanti, il
panettone tende a perdere fragranza velocemente. Si consiglia di mangiarlo
subito e prepararne un'altro per il giorno dopo!! :-))
Comunque è meglio chiuderlo in una busta per alimenti.
Buonanotte
Nennaki
-- 
Il mio sito
www.nennaki.it

 la "testa" del panettone
Quando la tagli la carta ? Prima di infornare o prima della lievitazione? La
ricetta ce l'hai ? Cosě la confronto con la mia !
Ciao


Scusate...non volevo scrivere l' oggetto in maiuscolo...me ne sono accorta
solo adesso !!!
Nennaki

 27 g di cedro
Se ti piace il genere, puoi provare a sostituire canditi e uvetta con una
corrispondente quantità di marron glacé.
Il risultato è un tantino dolce ma affascinante ;-)
P.

 Il risultato è un tantino dolce ma affascinante ;-)
Grazie Paolo, mi hai dato una bella idea!


 Grazie Paolo, mi hai dato una bella idea!
Prego ;-)
Io li utilizzo in pezzi, però prima o poi devo provarci con i marron glacé
interi.
P.

Pero' non lo chiami piu' panettone... spero :)
si chiamera'
la bubbazza di zioppa' :-D
angie
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/cucina_etnica/index.shtml
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://guide.supereva.it/uomini/
icq - 2326941
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************

 > marron glacé interi.
Mannaggia Paolo!
Avevo messo da parte i marron glacé che mi ha portato Paolo mio e dopo
questo post sono andata a mangiarmeli!
Tu stai remando contro la mia dieta!!!!
--
Ciao da Benedetta :-)
"io mangio tutto, trova una cosa che non mi piaccia!" cit.

 Pero' non lo chiami piu' panettone... spero :)
Panetton glacé?
P./ ;-)

 
Ma tu devi essere pazza :-)
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
http://gobike.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 Ma come fanno a piacervi i marron glace'... sono tremendi! :-/
Io direi sublimi !!!!
Nennaki


Ma come fanno a piacervi i marron glace'... sono tremendi! :-/
quello che pensavo io, una cosa zuccherosa e basta...ma credo fosse
dovuto al fatto che dovevo averne mangiati di scadenti,
confezionati... una buona pasticceria li deve fare non troppo dolci e
quelli si' che sono sublimi, mi sono ricreduta in pieno.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

Ma tu devi essere pazza :-)
No, nemmeno a me piacciono: troppo dolci.
Ciao
TT
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Only a mediocre person is always at his best
William Somerset Maugham

Ma come fanno a piacervi i marron glace'... sono tremendi! :-/
so quei dolci che se te li regalano
li riciclo :-D


li riciclo :-D
e magari riuscite a mangiarvi una cassata... o la frutta martorana...
quelle si' che io non ce la posso fare...



la cassata e' un buon dolce ma devi mangiartene una "scarda"
altrimenti disgusta


quelli si' che sono sublimi, mi sono ricreduta in pieno.
meno male! mi stavo preoccupando, per me i marron glaces sono una
delle cose piu' buone  :-)). E ora mi avete fatto venire in mente i
tartufi alle castagne, cioccolato e rhum...devo assolutamente
ritrovare la ricetta per farli nel fine settimana...
marilus

 Ma come fanno a piacervi i marron glace'... sono tremendi! :-/
Eretica!
Alice
-- 
I don’t want to take what you can’t give
I would rather starve than eat your bread
I would rather run but I can’t walk
Guess I’ll lie alone just like before
          Pearl Jam, “Corduroy”

 Ma come fanno a piacervi i marron glace'... sono tremendi! :-/
Ma che sei matta????
Io ne mangerei a scatoloni interi .-)))


 A me non piace neppure la marmellata di castagne, e neppure il
Con la marmellata di castagne viene un gelato divino :-)
Indovina che sto sgranocchiando?


Paolo S. wrote:

Marron panetté
zzz

Certo questa e' dolce per definizione, non ne mangi tanta.
le stesse identiche cose valgono per i marron glace'. 


 Marina
Paolo

subito e prepararne un'altro per il giorno dopo!! :-))
La caratteristica peculiare del panettone e' la sua capacita' di
conservazione, anzi il massimo della fragranza la prende dopo alcuni
giorni dalla cottura, basta conservarlo in un sacchetto per alimenti
ben chiuso.
ciao
ciccioformaggio
It.hobby.cucina non e' it.hobby.cucina professionale, quindi i piu'
bravi con un po' di saggezza ed umilta' dovrebbero aiutare, quelli che
come me e come tante altre persone si dilettano di cucina e non salire
sul pulpito per giudicare e mazzoliare.
(da un post di Angie)

 panettone ha avuto uno sviluppo minimo in cottura.
L'impasto è lievitato più del doppio. Mi dici il procedimento che avrei
dovuto fare per ottenere un  risultato migliore ? La ricetta del lievito
madre che usi tu, qual è ?
L' aroma panettone era 1 x 300....mi sa che  ho esagerato :-/
La prossima volta comunque modificherò alcuni passaggi e andrà sicuramente
meglio !!
Aspetto i tuoi consigli.


Aspetto i tuoi consigli.
Non hai bisogno di consigli, deve seguire con calma il procedimento,
non partire se il lievito madre non e' forte ed aciugare bene
l'impasto. Per la quantita' che fai e' pronto quando lo stacchi dal
tavolo di lavoro con la presa di una mano.



ebbene carissima io sto provando, passo al secondo giorno, solo che al
posto del''acqua sto usando l'acqua gassata,..e i miei piccoli
mostriciattoli come cresconoooo!! :)
ho comprato il lievito secco in un centro biologico per fare la pasta
madre, e non c'è il lievito di birra, mi ha detto che è un portento
puzza solo un pochino.
per ora tutto procede bene..spero proprio continui così
vi farò sapere :)
ciaoooo
mayda