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Titolo: Ricette, ricette, ricette...

La suggestione mi viene da RoDante. Ho ricevuto una sua telefonata 2
minuti fa. E' a Fermignano, bella cittadina del Metaurense, patria del
Bramante, ovvero dell'Eleganza nella sua piu' intima essenza.
E' li' per il "Palio della Rana". Gli animalisti si tranquillizzino:
e' una corsa con carriole spinte da forsennati. La rana e' li'
tranquilla che si fa scarrozzare dentro la carriola. Se salta fuori
durante la corsa, il forsennato di turno deve recuperarla e rimetterla
in carriola e ricominciare dal via. Certo, il tutto e' di una eleganza
diversa da quella propriamente bramantesca.
Orbene, chiacchierando, RoDante mi fa osservare - a mio avviso
giustamente - che non e' tanto la mancanza di ricette a farsi sentire,
quanto la carenza di *discussione SULLE ricette*: esiti delle prove,
diversi pareri, varianti motivate.
Ci proviamo?
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)

 Ci proviamo?
Posso provarci io? rediviva dopo un gesso due tonsilliti e un hard disk
di un server completamente
morto?
Allora domenica su richiesta di una delle puzzole, seppie in umido o
sepie sofigade da una ricetta
triestina (Carlottina confermi???)
Gli ingredienti richiesti sono
800 gr di seppie per 4 persone (ma io per 2 persone ne ho usate 650 gr
:)) )
cipolla+aglio
pomodori (250gr circa)
vino bianco
concentrato Mutti (se non Lui chi altri!!)
farina
olio
peperoncino (che io non uso)
Il procedimento che seguo io e' questo:
le seppie, pulite lavate e, se grosse, tagliate, nella pentola (coccio)
su fuoco alto a far acqua senza
altro condimento; buttata tutta l'acqua aggiungo olio e cipolla+aglio
tritati faccio stufare ben bene
poi bagno con il vino, lascio evaporare quindi aggiungo i pomodori
cubettati, il peperoncino, lascio
insaporire il tutto per qualche minuto poi copro con acqua calda
,aggiungo un po' di concentrato Mutti
e un cucchiaio circa di farina bianca che stempero ben bene. Lascio
quindi andare a fuoco medio
per 45 minuti circa e servo con polenta bianca se stagione, ma anche
patate al vapore con olio e
prezzemolo, piselli al pomodoro, pure' di patate.... con solo pane
toscano a fettone (da ricoprire
e imbibere di sugo)....
Cosi' e' come le fo' io con la convinzione di seguire una ricetta
triestina che forse tale non e'
voi come le fate?
io e andrea le potremmo mangiare sempre (alternate al polpo lesso con
patate :```)  )
quindi aspetto varianti!!!
Liana

 diversi pareri, varianti motivate.
D'accordissimo che sia proprio questo il valore aggiunto del NG rispetto a
una rivista o un libro. Ma a me pare che spesso ci si riesca. Riuscirci
piu' spesso ancora sarebbe certo meglio.
O=:-)
marco

 triestina che forse tale non e'
importante che sia buona! domani ti porto quella scritta dalla bibbia
triestina...okkei??!!

 triestina...okkei??!!
 okkei!!!
Liana

altro condimento; buttata tutta l'acqua aggiungo olio e cipolla+aglio
che io sappia [che io seppia?!?] questo procedimento e' da usarsi per
carni "forti", per eliminarne l'afrore: lepre, coniglio, papera, ecc.
Perche' farlo con la seppia?
Certo essa e' ricca di acqua, che pero' evapora naturalmente in
cottura: e perche' buttarla?
E poi: io la faccio soffriggere prima di sottoporla a cottura, come
usa fare con le carni.
Si dice che, nelle carni, serva per fare la "crosticina" che
imprigiona i succhi. Pare che non sia vero. Pare invece che questa
preventiva frittura provochi la formazione di composti aromatici
importanti ai fini del gusto finale del piatto. E credo che qualcosa
di simile possa avvenire anche con la seppia.
La mia variante percio' e':
soffrittino, butto la seppia, fuoco alto: finche' non evapora tutta
l'acqua, e la seppia tenda ad attaccarsi al fondo.
Poi avanti come dici tu, fino alla farina, che non mettero': non mi
piace, in generale, addensare i sughi. E in particolare trovo che la
seppia, lasciata in ambiente liquido (sugo tiratino appena appena, non
addensato) si trovi piu' a suo agio. Quasi sento il mare...
E non vedo l'ora di provarla con la polenta di bianca: intendi quella
di semolino, vero? La consiglio vivamente anche come accompagnamento
di una fragrante frittura [in olio d'oliva!!!] di pescetti
dell'adriatico. La mangia per la prima volta a Mestre come substrato
delle moleche fritte, una favola vera.


 di semolino, vero?
credo di si' che sia di semolino a meno che non esista il mais bianco
(??!!??)cmq e' la classica polenta bianca da farsi molto morbida al
contrario della bramata
bergamasca che solitamente e' bella sostenuta

Antonio
Albodoro

 delle moleche fritte, una favola vera.
Ehm... moleche?!

di semolino, vero?
ucci ucci,,,,sento odor di skukkiahiucci,,, a qualcuno fremera' il pentolvino,,,

 Ehm... moleche?!
Per restare sul pulp, ti diro' che definisconsi "moleche" dei piccoli
granchi in quel particolare momento dell'anno in cui hanno perduto il
carapace (che una volta formatosi non cresce piu', mentre il granchio si')
e non hanno ancora sviluppato quello nuovo.
Diffusissime a Venezia e dintorni, le si mangia dorate nel burro, cosi'
come sono, e non si butta niente.
Per mia massima fortuna il mio pesciaio di Porta Ticinese le tiene. Doppio
slurp!!
O=:-)
marco

Ehm... moleche?!
Sono granchi praticamente privi di carapace. Vengono pescati nel
momento della muta, quando hanno gia' perso la vecchia "corazza" e
quella nuova non si e' ancora formata. Non ho mai avuto il piacere di
assaggiarli, ma li descrivono come una vera leccornia ..
Claud

Confermo quello che dice Antonio, se le seppie sono fresche, nessun
problema, e se metti la cipolla, non mettere l'aglio ...
--
RoDante da Fano
" Vieni a Loreto, e lasciati sorprendere da ciò che può accadere
a chi lascia accadere la vita con libertà ".

bergamasca che solitamente e' bella sostenuta
Esiste, esiste... e ne vien fuori una polenta eccellente.
Pietro



A Venezia ho sentito pronunciare, piuttosto, "moeche". E chi me le ha
preparate sostiene (verita'? Leggenda lagunare?) che una volta pescate
vengono lasciate per 24 ore (vive!) in un miscuglio d'acqua e tuorlo
d'uovo sbattuto in modo che, cibandosene, ne contengano anche
all'interno al momento della cottura.
Pietro

 Pietro
   Le 'moeche' sono in grado di procurarle freschissime.
Conosco un pescatore che attracca proprio vicino a casa mia
e le alleva.
La tecnica e' questa: bisogna pescare gli 'spiantani'
(granchi che stanno per fare la muta, i pescatori sportivi
li conoscono), metterli in dei contenitori forati in acqua
('vieri') e raccoglierli mano a mano che fanno la muta.
Se la compagnia di IHC desidera provarle si puo' fare. Devo
informarmi se siamo ancora in stagione. Per friggerle pero'
ci vuole un volontario.....io sono negata.
Cosa ne dite???
Barbara

 Barbara
  Sono per caso quelle che a Chioggia chiamano <Masanette>, una masanetta una ombra de vin mi
dissero in un bad di pazza del popolo.
Diego

>Se la compagnia di IHC desidera provarle si puo' fare. Devo
Verrei in capo al mondo :-)

>A Venezia ho sentito pronunciare, piuttosto, "moeche". E chi me le ha
MMMmmmmmmm 'e moeche e i 'sciosi.... 
Che delizia... Ogni volta che torno a Padova mi fiondo in piazza a
cercare il carretto che li vende...
Ma e' diventato difficile trovarli...

Cosa ne dite???
che ne diciamo?!?!?!
ma tu vieni a loreto, vero?
perche' non ti metti in contatto con rodante, curatore del menu' per
inserire anche queste strane bestioline?
elena curiosa



Giusto! Vieni a Loreto e portatene un paio di tir. A friggere penso
io: parola di Giovane Marmotta.


 Diego
   No. Le 'masanete' sono lo stesso tipo di granchio, ma in
un momento diverso. Meglio sono solo le femmine quando hanno
il corallo, cioe' poco prima delle uova.
Quelle si fanno lesse e poi si 'curano', via le zampette,
via la pancia dura e la bocca e, come nelle favole si
mangiano in un sol boccone con un'ombra di bianco, dopo una
bella condita con olio e pepe. Le 'masenete' sono per gente
con i denti buoni perche', al contrario delle 'moeche', sono
con tutta la loro struttura ben dura.
Anche queste, come anche le 'schie' sono piu' buone il
giorno dopo (o piu').
Ma ragazzi!!!!   State imparando tutti i 'cichetti'
........lo sapete?
Poi quando venite a Venezia, niente piu' sorprese.
Ciao      Barbara


Venire a Loreto mi sembra troppo impegnativo per me, ma se
il menu' e' di pesce e c'e' qualcuno che proviene da queste
parti (Venezia-Mestre e dintorni) posso procurarle per voi
(speriamo che non piova altrimenti il pescatore non esce).
Barbara

 io: parola di Giovane Marmotta.
e io con te...qualcuno o piu' dicono che friggo bene...chissa'! forse mi
vien bene pure a lore'...
percio' siamo in due...

 Poi quando venite a Venezia, niente piu' sorprese.
BLOCCA pliiiisss!
quand'e' che si viene a venezia??? questa me la sono persa...urge
informazioni accurate e dettagliate...
gia' il nome barbara mi piace...fontanella...barbarella...
allora...a quando? dove...quanto...cosa?

(speriamo che non piova altrimenti il pescatore non esce).
Perche' troppo impegnativo? In che senso? Serve aiuto? Le *moeche*
devi portarle di persona, se no non vale.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
Pls DO NOT visit my commercial web site 
www.esperya.com
 'cause it's still under construction!

carlotta wrote:

Beh! Se esiste la colonna romana si potrebbe anche fare una
colonna triveneta.
Ecco la proposta che io sono in grado di fare:
1)    risotto di pesce
2)    moeche fritte con polenta 'moa' (molle) (se Carlotta
e' ancora disponibile a friggere)
3)    insalata (forse dell'orto), verdura
La mia organizzazione e capacita' non va oltre e' per questo
che accetto volentieri aiuti.
Vi avviso pero' che non sono una cuoca raffinata, non mi
intendo di vini e ogni tanto mi butto sull'integrale.
La casa non e' enorme, ma ha il pregio di avere 2 cucine e
il giardino per i bambini (la mia ha 3 anni).
Che si fa?
Vostra   Barbara

Che si fa?
Beh, se esistera' un raduno della colonna triveneta, vorra' dire che
la colonna romana inviera' sua delegazione. 
Io ho la macchina.
Albodoro

 Che si fa?
una disperazione! siamo in pochi...io e te, per il momento!
tu dove abiti?

 Io ho la macchina.
piu' che giusto! bisogna controllare che se colonna triveneta c'e'
effettivamente! e bravo alber! 
barbarella...adesso siamo in tre...

 tu dove abiti?
La casa e' a Mestre vicino all'areoporto: sono a 100 metri
dalla laguna.
   Comunque io vedo un Sandro che ci scrive da
Venezia......e fa tre.
Facciamo un'indagine su chi ci scrive dai dintorni. Oppure
allarghiamo il raggio
Barbara

 allarghiamo il raggio
okkei!

 Che si fa?
Si fissa una data e si fa.
O=:-)
marco

Che si fa?
si fa !

Si fissa una data e si fa.
marco,,,e che,,,pensiamo all'unisono ?

una disperazione! siamo in pochi...io e te, per il momento!
                   ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Illuse! :-)
Claud
 

Io ho la macchina.
Non te ne perdi una, eh? Cmq guarda che la macchina ce l'ho anch'io
;-)
Claud

colonna triveneta.
Il sottoscritto, 50% della colonna comasca (l'altro 50% e' Tumminix)
approva in toto et esortat magno cum jubilo.
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-31-630330

 approva in toto et esortat magno cum jubilo.
vabbeh...giusto perche' siamo in pochi...
:-)))

 barbarella...adesso siamo in tre...
   Allora si potrebbe fare cosi':
DATA: sabato 16 maggio
menu' : gia' detto (vi ricordo che le moeche dipendono dal
pescatore, dalla stagione e dal tempo. Altrimenti troveremo
una alternativa)
Se siete d'accordo domenica 17 maggio potremmo fare una
escursione in barca nella laguna. La guida e' una mia amica
che lavora per una cooperativa di 'operatori naturalisti'.
Il programma e' il seguente:
-    ritrovo alla stazione di Venezia ore 9.00 (quindi
regoliamoci)
-    visita (soprattutto naturalista) alle seguenti isole
Isola di S.Francesco del Deserto (sede di un convento
francescano dove pero' ci si puo' arrivare solo se la marea
lo permette), isola di Torcello, Isola di S. Erasmo detta
l'orto di Venezia. Se siamo fortunati potremo comperare le
famose 'castraure' (carciofi castrati cioe' tagliati prima
dello sviluppo completo) da una contadina. A Sant'Erasmo
c'e' anche un 'bacaro' (Hosteria di basso rango) con
'cicchetti' veneziani.
-    pranzo al sacco a carico dei partecipanti (potremo
organizzarci con una marea di frittatine buone)
-    COSTO: £ 38.000 a persona (bambini fino a 6 anni
gratis, fino a 12 al 50%)
-    rientro alle ore 17.00 circa alla stazione di Venezia
-    in caso di pioggia si va lo stesso, in caso di sole ci
si cucina (avvisati)
-    bisogna prenotare in tempo!!!!!!!!!!!!
PROBLEMA: la mia casa puo' forse ospitare un paio di persone
(se sono adattabili). Quello che io vi propongo e'
l'ospitalita' di amici che hanno un agriturismo a mezzora da
casa mia per una modica cifra. Scusate ma faccio quello che
posso.
Barbara

 Il programma e' il seguente...
Calici levati alla solerzia e al buon gusto di Barbara.
Suggerirei soltanto un piu' largo preavviso, in modo da riunire il maggior
numero possibile di convitati e garantirci al tempo stesso maggiori
probabilita' di bel tempo. Spostiamo di un mesetto?
O=:-)
marco

 probabilita' di bel tempo. Spostiamo di un mesetto?
Purtroppo Marco quella dell'escursione in laguna e'
un'occasione unica.Il 17 maggio e' un'uscita gia' stabilita
da tempo dalla cooperativa.
Per quanto riguarda il numero delle persone non sono
preparata per piu' di una dozzina (noi siamo gia' in tre).
Pensi che sia un numero troppo limitato per fare un vero
incontro?
barbara

 Il programma e' il seguente:
il tutto con ospitalita' in agriturismo???
complimenti barbara per il programma che va da se; approvo!!!
ma se come dice il Magnifigat aspettassimo giugno????
Liana

 probabilita' di bel tempo. Spostiamo di un mesetto?
oh! si'! sono d'accordo!!! sono troppo esausta,
ultimamente...sinceramente non me la sento di pensare al 16 maggio!
dai! facciamo almeno tra un mese...BARBARAAAA...