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Titolo: Ancora Yogurt

Si lo so, se ne e' gia' parlato,ma cosi' vi tengo allenati e poi ieri sera
ho provato a farlo e adesso ho bisogno di qualche chiarimiento.
Ho utilizzato passo passo la ricetta di Gianmaria ad eccezione della
quantita' di latte, io ho usato solo un litro.
Quindi:
fatto bollire il latte (alta qualita' granarolo, intero, fresco)
fatto raffreddare, prima in modo "naturale", poi a bagnomaria (sapete
com'e', la trota salmonata  ordinava di essere mangiata) fino a circa 37
gradi
messo un cucchiaino di yogurt (Total della Fage classico, non quello 0% o 2%
di grassi) nel contenitore
aggiunti 2 cucchiai di latte e amalgamato bene, lo yogurt si e' sciolto
quasi subito ma ho continuato a girare per un po
aggiunti altri 2 cucchiai di latte e amalgamato bene
aggiunto il resto del latte e girato per un minuto
chiuso il contenitore, messo nel forno e accesa la lampadina posta su un
piatto fondo bianco sotto la grata dello yogurt
mangiata la trota salmonata (non fa parte del procedimento ma fa niente)
dopo tre ore ho controllato...il latte era liquido esattamente come tre ore
prima (ho provato a toccare il fondo con un chucchiaino ma anche li nessuna
variazione)
richiuso il contenitore e ricontrollato dopo mezzora, nessuna variazione...
a quel punto mogio mogio, ferito nell'orgoglio,  ho deciso di lasciarlo li
tutta la notte e andare a  letto con la consapevolezza che cmq non sarebbe
venuto.
invece stamattina apro il contenitore e trovo uno strato di siero bianco al
centro e trasparente sui lati...sotto c'era qualcosa dall'apparenza
"yogurtina", provo con un cucchiaino e sembra proprio uno yogurt bello
solido(tanto che col cucchiaino mi e' venuto su un piccolo blocco)...non ho
assaggiato, adesso e' in frigo a riposare.
Ora:
Ho sbagliato qualcosa nel procedimento?
Sara' commestibile?
Perche' lo strato di siero?
Perche' nel tempo della ricetta non aveva subito nessuna variazione e ho
dovuto aspettare cosi' tanto(10 ore, ma forse era pronto anche prima)?forse
era poco lo starter?
L'ho messo nel frigo quando era ancora caldo, avrei dovuto aspettare?
Si puo' fare anche con il latte parzialmente scremato o a lunga
conservazione (o entrambe le cose)?
Grazie a tutti
Salutazioni
Alek

 conservazione (o entrambe le cose)?
A me non è mai venuto col latte intero e mi hanno vivamente consigliato
l'UHT

 conservazione (o entrambe le cose)?
Boh, mai provato.
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 
Anche io lo faccio bollire, ma non si forma il siero (o almeno se ne forma 
pochissimo e non in tutti i vasetti)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 pochissimo e non in tutti i vasetti)
Così inverti causa con effetto. :-)
Dipende da un po'di cose: quanto bolle, da quanto diventa acido (tu lo 
alsci tutta la notte?), da quanto velocemente diventa acido... se provi 
stabilizzando i parametri te ne accorgi subito.


 
In tre ore e' pronto ed e' molto poco acido: i paramentri sono stabili, 
lo faccio sempre, esattamente, allo stesso modo (che non è quello "di 
Gianmaria") e il risultato e' perfettamente riproducibile.
Non ho capito le tue osservazioni.


 Non ho capito le tue osservazioni.
Permettimi ma tu hai osservato che nel tuo caso si forma poco siero 
commentando un caso particolare, ho creduto ti potesse interessare 
sapere che ci sono altre possibili spiegazioni anche se la cosa è 
complicata per i professionisti figurati per me!
Per me se il tuo è pronto in 3 ore o lo fai bollire per più di 5 minuti 
  oppure tieni la temperatura abbastanza alta, attorno ai 45 gradi,  ad 
esempio mi è sembrato di capire che Alek lo abbia portato solo a bollore 
se ricordo bene il metodo Gianmaria...


 
Vabbe' non voglio protrarre il thread all'infinito. 
Cerco di spiegarmi.
Alek chiedeva la causa della formazione di siero e tu hai detto "perche'
lo hai fatto bollire". Ho immaginato che indicassi quella come causa
principale. E visto che lo faccio bollire anche io ma non ottengo siero,
ho espresso il mio parere. Tutto qui.
E' ovvio che una cosa complessa come un processo di fermentazione e'
difficlmente comprensibile ai non professionisti e che non esistono
semplici meccanismi di causa effetto. Spero ora sia tutto chiaro.


Visto che il neurone che ho in testa si annoiava mi e' venuto in mente: ma
invece di usare la lampadina, se si ha il forno elettrico, non si potrebbe
accendere semplicemente quello ad una determinata temperatura?
Alek

 io cmq lo lascio 7-8 ore circa.
Ciao,
ma qual'e' la temperatura ideale, o il range di temperatura?
Comunque anch'io ho provato con l'accrocchio e funziona, anche se 
anch'io ottengo del siero. Nel mio forno la T e' di circa 45°C.
Ma la bollitura e' indispensabile? Non mi va di bollire un latte che 
compro apposta non pastorizzato dal contadino... :-))
Max
-- 
Bomb's Guide
Guida ai vini dal buon rapporto qualita'/prezzo
http://www.geocities.com/megamax_1970/

 compro apposta non pastorizzato dal contadino... :-))
Per quello non lo faccio. :-)


 ... Spero ora sia tutto chiaro.
Si! :-)


 wrote in
news:w1EZc.11001$
G36....@tornado.fastwebnet.it
: 

Se tra le temperature ha quella di 37 gradi, direi di si.
-- 
ciao
