Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Il forno a Legna

Premeto che i miei server sono saltati, quindi mi dispiace di avere
perso tantissima roba, cioe' ricette e quant'altro.
  A seguito delle minacce di ponz, cerco di trascrivere il risultato
della conversazione con il mio papi.  Non e' esaustiva, ne' chiara, ma
e' quello che sono riuscito a fare.
  Immaginate una conversazione basata solo sui ricordi "di lungo
periodo" di una persona anziana, con molti problemi di salute, e abbiate
comprensione.
IL FORNO A LEGNA
  Nella montagna, ancora piu' che in campagna, il forno a legna era
fondamentale, praticamente segnava il sottile confine tra la morte per
fame e la sopravvivenza.
  Non va dimenticato infatti che il nostro appennino che si dice
spopolato e abbandonato, NON e' mai stato densamente popolato, salvo
centri come il Terziere, sede del tribunale, o nei centri di valico, i
paesi che chiudevano le valli di accesso, ecc.  Ma la grande emigrazione
che popolo' i paesini oggi sperduti risale a circa 150 anni fa, quando
per fame ci fu un movimento migratorio verso la alta collina
tosco-emiliana.  E nel dopoguerra questo movimento si e' invertito,
riportando la montagna ad una densita' di popolazione piu' simile a
quella antica: poche risorse --> poco cibo --> poca popolazione.
  Da qui la autosussitenza basata sulla castagna (e significa realmente
essere morti di fame!), la patata, il granturco sino a dove si poteva
coltivare, ecc.
  Ma torniamo al forno. non so nemmeno io perche' mi perdo in queste
cose.  Sara' che mi domando troppi perche'? o che non voglio dimenticare
che in fin dei conti con le pezze al sedere sono nato :)
  Il forno per il pane, veniva usato comunitariamente nel piccolo
paesino di mio padre, in comune tra un paio di caseggiati, e saltiamo
qui la parte di lieviti e lievitazione, che i ns. colleghi ci hanno
dettagliatamente illustrato.
  La panificazione era demandata a mio padre, immagino perche' aveva "la
mano giusta".  Abbiamo gia' assodato anche tra di noi che ogni mano e'
differente nella riuscita.
  Ora siamo alle forme di pane lavorate e preparate per l'infornata.  Il
pane inizia ad alzarsi nella madia, ed e' giunto il momento di accendere
il forno
  Il forno viene acceso con erica, e legno qualunque altra roba trovata
nel fiume (demanio con diritto di legna per i residenti, mica lo si
poteva acquistare no).
  Il fuoco comincia a prendere, e la volta refrattaria del forno diventa
prima scura, poi chiara.  Quando la volta e' diventata BIANCA, la
temperatura e' quella del pane.
  Il forno viene RAPIDAMENTE pulito, togliendo braci e ceneri, e sempre
rapidamente il pane viene infornato.  Il forno viene ora chiuso con il
suo coperchio di ferro, e per circa un'ora il pane sta li a prendere il
calduccio apposito
   Quando il pane e' sfornato, usualmente il forno antico e' ancora
dotato di un discreto calore, utile per altre preparazioni.  Subito
dietro il pane viene quindi la ciambella, quella con il buco in mezzo,
di pasta piuttosto secca (vi ricordate la ricetta di pasta base per
crostate?), che si taglia a fette e si poccia nel vino (la sera) o nel
caffelatte (la mattina). O vice versa se preferite...
  Da ultimo, il capo mi dice che si lasciano le mele, a cuocere.  Una
mela al forno non la si nega a nessuno, con il suo zucchero spolverato
sopra, la cannella, e magari un bicchierotto di vino.
  Alla mia domanda "ma la carne quando la si cuoce?" la risposta e'
stata uno sguardo tra lo smarrito e l'ironico: "carne? e quando mai si
mangiava carne"?  AL solito mio padre e' lapidario, e con cio' ha
spiegato tutto.
tutto questa confusione per un forno a legna? chissa', forse il ponz ora
si esercita, e quando lo passiamo a trovare la prox volta ci fara'
tagliare la legna... pero' siete pregati di NON prendervela con me.
PAolo

 PAolo
che bello, paolo...bellissime le tue toppe al sedere, quand'eri
piccolo...forse...per la prima volta...io...io...io direi di passare
questo pezzo di vita alle faq...lo so, anch'io con 'ste benedette
faq...ma la testimonianza del papi di paolo e' tesoro puro.
io non so se ve l'ho mai detto...ma ai tempi che stavo sposata, a casa
mia navigava un bel certo reddito. difficolta' niet...capricci tanti.
poi le cose son cambiate e di parecchio. io giro ancora con il cappotto
di 12 anni fa...scarpe riesco a comprarmele ogni 2 o 3 anni e tante
altre cose.
2 anni fa io franci e nicca abbiamo dovuto andar in cerca per tutta la
casa di tutte le monetine per tirare su la somma per un libro di greco
per la franci...mille lire di qua...guarda in quella giacca...tu nicca,
hai qualche ciquecentino. e tutto questo sul mio letto. 
e tante...tante altre situazioni del genere, e cosi' da 10 e piu' anni.
ma e' stata una benedizione! una soddisfazione alla fine del mese...ad
ogni mese! il scoprire le piccole cose...il fare cucci cucci per
risparmiare sul riscaldamento...il stare in cucina tutte strette perche'
fa piu' caldo. niente cinema, ma in compenso un pomeriggio della
domenica a leggersi i libri...o come piace a franci, le leggende greche,
grazie a lei ne so qualcosa, ho capito qualcosa.
e ci siamo divertite...ci stiamo divertendo...e mi trovo due ragazze
veramente in gamba. capaci di ridere, di tirarsi su le maniche.
ottimiste, allegre e tanto tanto di compagnia!   
eh me so lasciata anna'...scusa

Confermo, sottoscrivo e appongo personale sigillo che vale per i
territori delle Romagne.
Durante la guerra sono sopravvissuti in 54 sfollati alla Corbara, il
podere di mio nonno, tutti intorno a un unico forno.
Che quella ligera di mio cugino l'erede si e' beatamente dimenticato di
restaurare...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 eh me so lasciata anna'...scusa
Scusa....?
grazie....

Brava.


eh me so lasciata anna'...scusa
e m'hai fatto inumidire gli occhi.
Sergio

),
fammi conoscere le tue osservazioni.
*******************************************************

 ..e anche questa settimana abbiamo il nostro groppino....grazie.
...eh eh...e' come una tassa settimanale...uno si legge le ricettine...e
almeno una volta s'e' becca altro...eh eh

..e anche questa settimana abbiamo il nostro groppino....grazie.
Forse intendevi grAppino, vero?
:-))
Albodoro


...no...no
proprio quella sensazione di gola che si stringe e di occhi lucidi. questo Ng e
le persone che lo frequentano mi piacciono proprio per questo. il lasciarsi
andare (senza pudori ipocriti) ad emozioni e racconti dell'intimo.
proprio come vecchi amici intorno ad un tavolaccio con i bicchieri semipieni di
grappa (stavolta si) e qualche "groppino".


Saluti, mamo.
ciao, aldo


Di nuovo .....
Albodoro

 Le grappe e i groppi.
...e la voce tranquilla di Aldo che cercava di convincere Maurizio che
nel mondo c'e' ancora gente buona...e una chitarra in sottofondo...o era
ancora l'eco delle ultime note...e gli occhi che si chiudevano ma la
voglia di parlare ancora che li faceva restare aperti...
E' passata piu' di una luna, ma ogni luna mi sembra di vedere il
riflesso di una "rosa coraggiosa" sull'asfalto...
e riesco a sentire ancora gli effluvi di cioccolata salire dal cinghiale
(chi ha osato dire che il cinghiale non e' buono?)


Iniziavi seriamente a mancarmi .....
Jas

Jas
aldez

 hanno del buono da dare.
io di questo sono convinta al midollo! chiunque da a modo suo
qualcosa...viene da te riuscire a prenderlo e fartelo tuo...il tuo
prendere da' a chi lo da'...

Saluti, mamo.
ciaociao

prendere da' a chi lo da'...
Gocce di saggezza allo stato puro .. te lo dicevo che sei maestra di
vita!
Claud

 Gocce di saggezza allo stato puro .. 
uhmmm...io intanto divento rossa...uhmmm....oriana piccolina...