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Titolo: Ricette di dolci senza zucchero

Ricette di dolci adatti a coloro che non possono consumare i normali
dolci con zucchero (saccarosio). Come elemento dolcificante utilizzano
il miele o il fruttosio.
Sono ricette non testate personalmente ma proposte da F. Scolari e T.
Busnelli, nomi che dicono poco al profano ma di primissimo piano nel
panorama della pasticceria italiana odierna. Quindi non ricette del
passato o formulazioni ruspanti, ma ricette professionali e moderne in
sintonia con l'evoluzione del gusto.
Pasta frolla al fruttosio
Ingredienti
farina				gr	350
amido di mais (maizena)		gr	150
fruttosio			gr	150
tuorli				gr	 75
uova intere			gr	 25 (mezzo uovo)
vainiglia				 qb
Procedimento
Come per la pasta frolla normale.
Torta di cioccolato al miele (o fruttosio)
Ingredienti
cioccolato fondente		gr	125
burro				gr	150
miele (fruttosio)		gr	180
farina				gr	150
uova				gr	100
lievito in polvere		gr	 40
vaniglia			gr	 qb
Procedimento
sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed unire il miele;
a parte lavorare il burro morbido a crema;
aggiungere adagio il cioccolato, poi poco per volta le uova;
per ultimo aggiungere la farina setacciata con il lievito e la
vainiglia;
versare il composto in una teglia ben imburrata con il fondo ricoperto
da carta oleata e cuocere a 190-200°C per circa 30 minuti.
Budino di riso e miele
Ingredienti
riso				gr	125-150
latte scremato			gr	500
miele				gr	75-100
tuorli				gr	50
frutta fresca soda a pezzi	gr	200
albumi montati a neve		gr	 50
sale 				gr	  5
vainiglia		 	n	1 stecca
Procedimento
cuocere il riso nel latte con la stecca di vainiglia ed il sale per
circa 20 min. in modo che tutto il latte venga assorbito;
sbattere i tuorli con il miele, unirli al riso e cuocere ancora per 2
min.;
togliere dal fuoco, levare la stecca di vainiglia;
aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma;
incorporarvi la frutta tagliata a pezzetti (mele, pere, pesche,
albicocche);
versare il composto in uno stampo ben imburrato;
passare in forno a bagnomaria per circa 30 min.;
far raffreddare un poco e capovolgere sul piatto da portata;
servire con salsa di miele o anche con miele puro;
Brutti e buoni al miele
Ingredienti
albume				gr	125
miele				gr	175
grana di nocciole		gr	150
grana di mandorle pelate	gr	150
cacao				gr	 15
Procedimento
Montare gli albumi a neve ben ferma;
miscelando con attenzione aggiungere il miele, il cacao setacciato, la
granella di nocciola e di mandorle;
con un sacchetto munito di becco grande (o con un cucchiaio) formare
su carta da forno delle piccole cupolette;
cuocere a 140°C per circa 60-70 min.
Per un risultato ottimale e' bene scaldare un poco la bacinella per la
montata degli albumi ed anche il miele.
ciccioformaggio

:-)
sono ricette particolarmente utili, ti ringrazio per la tua
disponibilita'.
ciao
ciccioformaggio

 il miele o il fruttosio.
ma, chiedo, rispetto al saccarosio, quanto meno *male* fa per un diabetico
usare il fruttosio rispetto allo zucchero? Comunque deve avere una
limitazione della quantità di dolce da assumere o può pensare di cibarsi di
una bella fetta senza pensarci?
Grazie, farò un uso prezionso delle tue ricette. Le ho copiate e incollate
nella mia bella cartellina di ricette. :-)))
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir


Senz'altro.
Quando metti le ricette dei dolci senza zucchero premurati di mettere
una nota ed avvisa che quei dolci, sia pure meno dannosi di quelli
contenenti saccarosio, devono essere mangiati con molta moderazione
dai diabetici.
Ho chiesto espressamente un parere ad un'amica diabetologa, fruttosio
e miele sono meno dannosi del saccarosio pero' ..., gli unici
dolcificanti adatti ai diabetici sono la saccarina, aspartame e
ciclammati, da assumere con i dovuti controlli.
ciao
ciccioformaggio

nella mia bella cartellina di ricette. :-)))
 :-)))
ciao
ciccioformaggio