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Titolo: Friggione depositato

Il 26 gennaio scorso un'altra ricetta della tradizione gastronomica
bolognese è stata depositata dall'Accademia Italiana della Cucina presso la
Camera di Commercio di Bologna: il friggione.
La ricetta, datata 1886, raccontata sul sito della Camera di Commercio, è
questa:
4 kg di cipolle bianche, 300 g di pomodori pelati freschi, 1 cucchiaino di
zucchero, 1 cucchiaino di sale grosso e 2 cucchiai di strutto.
Si affetta molto finemente la cipolla e si lascia almeno due ore a macerare
con il sale e lo zucchero. In un tegame rigorosamente di alluminio si versa
la cipolla con l'acqua che avrà fatto, lo strutto e si fa cuocere a fuoco
lentissimo per circa due ore, finchè la cipolla avrà un colore nocciola,
mescolando con un mestolo di legno e facendo attenzione che non si attacchi.
Poi si aggiungono i pomodori tagliati a pezzettini e si continua a cuocere
sempre mescolando per un'altra ora-ora e mezza, portando a cottura. Il
friggione sarà pronto quando lo strutto farà delle bollicine rosate e la
cipolla con il pomodoro sarà una crema.
Io non lo mangio da quando ero bambina. Forse non l'ho mai nemmeno mangiato
in questa versione "codificata", sono quasi sicura che mia madre non abbia
mai usato lo strutto, che non è mai andato per la maggiore a casa (nemmeno
per friggere le sfrappole :-) )... ma nei miei ricordi era comunque
buonissimo...
Ricordo vagamente che lo mangiavamo come accompagnamento a bollito di manzo.
Qualcuno lo mangiava o lo mangia diversamente?
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 Bologna: il friggione.
Ma la CCIAA, che cacchio se ne fa delle ricette????
    Vilco

Qualcuno lo mangiava o lo mangia diversamente?
io lo faccio ma ammetto che anche il mio non e' doc, siceramente e'
una di quelle cose su cui non ho mai riflettuto facendone l'esegesi e
quindi l'ho sempre fatto con l'olio ed e' ovvio che e' una cosa che
non esiste... lo faro' di sicuro nella versione codificata mi ispira
molto ... l'unica cosa verso cui in famiglia siamo sempre stati molto
tassativi e' che  non ci va il peperone, aggiunta blasfema che si
ritovava da molte parti.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Ma la CCIAA, che cacchio se ne fa delle ricette????
Le colleziona ;-)
Battute a parte, suppongo venga usata dall'Accademia Italiana di Cucina come
una sorta di notaio.
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 ritovava da molte parti.
Sono d'accordo, se ci metti il peperone è peperonata ;-)
In ogni caso tu come lo mangi? accompagnandolo a cosa, intendo, perchè anche
io vorrei rifarlo, ma il bollito di manzo non lo mangio più da un pezzo...
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 Lisa
Io lo faccio spesso, non con lo strutto ma con un cucchiaio di burro e
un cucchiaio di olio, e oltre ad accompagnarlo ai vari tipi di
bollito, ci condisco anche le tagliatelle.
-- 
Ciao da Luci@noM. da Bologna

 Vilco
Paolo

io vorrei rifarlo, ma il bollito di manzo non lo mangio piů da un pezzo...
mah che dirti io non intendo i contorni come contorni, se ho voglia di
friggione e ho anche molte cipolle da consumare lo faccio, a casa si
mangia anche da solo col pane o con una fetta di formaggio.


di tale procedura.
ma nel sito avete trovato un elenco delle ricette depositate ? io ci
andai tempo fa e non c'erano tracce ... ho anche scritto per chiedere
dove trovarne un elenco ma non mi hanno risposto.
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 bollito, ci condisco anche le tagliatelle.
Personalmente in un primo faccio fatica a vederlo, ma come spesso succede č
questione di gusti e abitudini personali, io forse sono legata di piů al
modo in cui ero abituata a mangiarlo da bambina...
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 dove trovarne un elenco ma non mi hanno risposto.
Ho guardato e mi pare di no, ne parlano sempre nelle pagine dei comunicati
stampa e qualche volta c'è la ricetta e qualche volta no. Cita però
l'esistenza di una pubblicazione a stampa che sarebbe stata distribuita a
settembre scorso ai visitatori del Sana. Oggi volevo chiamare l'Ufficio
Stampa ma non ho avuto tempo, riprovo domani.
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 mangia anche da solo col pane o con una fetta di formaggio.
Avevo pensato anche io che potesse essere eventualmente un piatto da
consumarsi tal quale o come companatico. Suppongo che anche quando i miei
nonni, che erano contadini, lo mangiavano tanti anni fa, lo facessero in
modo abbastanza spartano. Peccato non poterglielo piů chiedere.
A me, per esempio, confesso, un po' condizionata dalla cena stile messicano
di qualche sera fa iniziata con tortillas e salse varie, era quasi venuta
l'idea di fare delle piadine e di intingergliele dentro ;-)
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> In ogni caso tu come lo mangi?
Polenta!
Glutine

 Stampa ma non ho avuto tempo, riprovo domani.
Ho chiamato la CCIAA. Se c'č qualcuno che č interessato, la pubblicazione si
puň ritirare presso la sede della Camera di Commercio di Piazza della
Mercanzia, presso l'Ufficio Stampa. Peraltro non dovrebbe essere una cosa
voluminosissima, perchč a quanto ne so le ricette depositate per ora sono 6:
Tagliatelle, Ragů alla bolognese, Tortellini, Lasagne, Certosino, e
Friggione appunto.
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Friggione appunto.
ahhh quindi solo quelle dell'emilia romagna... e io che gia'
saltellavo sperando in una cosa generale... perche' le ricette
depositate sono tante...
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 Laura C.
Paolo

 assaggiare
Può essere che anche le altre CCIAA le abbiano pubblicate... quasi quasi un
giro di mail lo faccio, al massimo non mi rispondono...
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 Lisa
Non e' una mia idea ma alla trattoria sandoni le chiamano tagliatelle
alla cipolla, che in pratica e' proprio friggione,  a me piacciono
moltissimo.
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 moltissimo.
Che acquolina!
Mi sapresti indicare dove si trova questa trattoria ed eventualmente
il recapito?
Io ho mangiato spesso ai Laghetti Biacchesi (un ristorante "ruspante"
poco fuori Idice di San Lazzaro) delle tagliatelle con un sugo alla
cipolla, ma anche con pezzetti di prosciutto veramente gustose...
Glutine

 Glutine
Paolo

 alla cipolla, che in pratica e' proprio friggione,  a me piacciono
moltissimo.
Ti dirò che nella versione prosciutto-addizionata di cui ha parlato Glutine
mi ispira già di più :-)
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 Paolo
L'indicazione che hai dato e' perfetta, comunque l'indirizzo e'
trattoria Sandoni via fonda 20 e il telefono 0516052191 di sabato e
domenica difficile trovare posto se non si prenota,
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