Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Capodanno incombe: prima parte

Ciao a tutti,
   voi non ci crederete mai ma io sto già pensando a cosa cucinerò a
Capodanno, e nei prossimi giorni dovrò tartassarvi con dubbi,
perplessità e domande stupide di vario genere.
Iniziamo- come di dovere- con gli antipasti:
con che formaggio posso fare degli spiedini di pera?
che tipo di preparazione posso fare con della carne cruda macinata ma
senza uovo? se poi è semplice e non eccessivamente costosa tanto
meglio.
Ringrazio tutti quanti per i suggerimenti a venire, man mano che
elaborerò il menù vi farò sapere.
eveljn

senza uovo?
a parte dei micro-hamburgher non mi viene in mente nulla... ma perchè
senza uovo ??

senza uovo ??
correggo anche mini pie di carne, ma non li vedo granchč per
capodanno...

 
in piemonte ho mangiato delle quenelle di carne cruda, se si tratta di
questa cosa č facile da fare: ottima carne, ottimo olio evo, un pizzico
di sale e qualche goccia di limone ... lavorata con la forchetta e data
la forma con i cucchiai, adagiate su un letto di insalatina
Lady Ayla

 senza uovo ??
storia lunga: volevo fare la tartare, ma non immaginavo che ci
volessero così tanti ingredienti!
e poi saremo in due, forse in quattro, e volevo presentare tre piccoli
antipasti: se devo mettere un tuorlo a testa ci va più carne, e non
c'è spazio per gli altri antipasti.
e poi l'idea di mangiarmi il tuorlo crudo... altro sarebbe se potessi
avere uova di quelle dei contadini (quelli fidati, si capisce!).
lo so, sono una pigna... :-)
eveljn

 Lady Ayla
eh, ecco un'ieda semplice ma stuzzicante; hai idea di che taglio di
carne si usi e se tagliata al coltello o tritata?
grazie mille intanto!
eveljn

la forma con i cucchiai, adagiate su un letto di insalatina
sicura che non ci fosse il tuorlo d'uovo... in genere c'e' ma
logicamente non lo vedi... perche' a me sebrano tabto quenelle di
carne alla tartara...

lo so, sono una pigna... :-)
assurdità.. non ti succede nulla a comprare un tuorlo d'uova fresco e
mangiartelo... se ci fosse st'ecatombe di problemi ci sarebbero
catervate di genete ammalate per mascarponi, uova al tegamino poco
cotte, carbonare ecc... suvvia...

carne si usi e se tagliata al coltello o tritata?
allora il battuto a coltello si fa senza uova, anzi lo servi proprio
con sale e olio a parte, ma francamente devi avere una carne cruda
favolosa e o la batti a coltello tu o lo fai fare da un macellaio (ma
pochi macellai lo fanno) ... secondo me macinata non rende...

 carne alla tartara...
Confermo anch'io in piemonte non ci mettono uovo, io le viste adagiate su
una fettina di limone.
Comunque se per te un uovo č troppo puoi sempre condire tutta la carne a
tartare con tutti gli ingredienti e poi prepari porzioni singole fatte a
quenelle o a polpettine che puoi decorare con verdure tagliate a listarelle
a modo cigno.
Altre idee:
-    bachette di brisee o di sfoglia e le riempi o con fonduta o con mousse
o con gamberetti con quello che desideri dipende un po' dal resto del menů,
tieni conto che questo piatto puoi anche prepararlo in due tempi.
-    souffle di verdure
-    cardi in besciamella
Ciao
Giovanna

 carne alla tartara...
Confermo niente uovo, però ci andrebbe aglio che non è stato citato
Silvia 

Confermo niente uovo, però ci andrebbe aglio che non è stato citato
mmh non so, io faccio un distinguo, se è carne alla tartara allora uso
il macinato e lo condisco, se è carne battuta a coltello, no e metto
il sale grosso accanto (se poi ho del sale di cervia o altro ancor
meglio) e anche l'olio non lo amalgamo alla carne, mi piace prendere
un boccone di carne e decidere per ogni boccone se mangiarlo "nudo" o
con un angolino passato nell'olio... pero' opto per questa soluzione
solo se ho una qualità di carne strepitosa come quella della Granda...

In Piemonte invece l'insalata di carne trita è proprio un piatto 
tradizionale, che non c'entra con la tartare e neanche con la carne battuta 
a coltello che dici tu. Ti copincollo una ricetta.
Silvia
Carne cruda trita
Ingredienti
·600 gr. polpa sceltissima di manzo tritata
·succo di un limone
·2 - 3 spicchi d'aglio
·sale
·pepe
·olio di oliva
Disponete la carne trita su un piatto da portata dopo averla condita con 
l'olio, il succo del limone, l'aglio strizzato nello spremi-aglio sale e 
pepe.
Servitela ricoperta da un insalatina di ortaggi crudi tagliati sottilissimi 
e piccolissimi conditi a parte, composta da finocchio, cipollotto, 
insalatina, sedano e peperone. 

 a coltello che dici tu
quoto, la tartare e' semplicemente un' altra cosa.
e anche l' albese.
-- 
ciao!
massimo

a coltello che dici tu. Ti copincollo una ricetta.
si' , quello che non sapevo era che fosse tradizionale, c'e' inoltre
da dire che forse in piemonte una carne di qualità superiore (vedi
fassona, la romagnola non me ne voglia) si raggiunge motlo più
facilmente che da noi.

 massimo


Sicura senza tuorlo (ho chiesto perche' il marito e' intollerante)

 L'albese che io sappia però è tipo carpaccio.
esatto, ma spesso sui nomi di piatti di carne cruda si fa casino
-- 
ciao!
massimo


 meglio se chiedi agli esperti....
(io da allora mi devo adattare facendomi macinare dal macellaio della
polpa scelta specificando che la mangio cruda a volte prende un pezzo
che chiama "aletta" ma non so proprio che sia.)


Si avvicina molto a cio che ho mangiato appunto nell'astigiano, ma
quella non aveva aglio.

quella non aveva aglio.
magari è la versione da ristorazione elegante per 
i cori de pollo :-))

 c'è spazio per gli altri antipasti.
Uova di quaglia
O=:-)
m