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Titolo: Giochino 5-  Filetto di manzo

Continuiamo a giocare? Qui ci si può sbizzarrire sulle preparazioni, 
visto il taglio pregiato.
Le tre più facili le dico io, così vi dovete impegnare un po' di più:
Aceto balsamico
Pepe verde
semplicemente cotto alla piastra
P.S. Per le foto mi devo comprare una macchina digitale!! Ho provato con 
il lettore mp3 che incidentalmente ha anche un obiettivo. Ma ce l'ha 
davvero solo incidentalmente. Sorry.

 semplicemente cotto alla piastra
Padella molto calda, burro chiarificato, cottura del filetto. Poi si 
toglie il filetto, si scola il grasso in eccesso e si deglassa con vino.
Poi si finisce la salsa come si vuole, funghi, o senape, o curry, o 
altro già predisposto.

 davvero solo incidentalmente. Sorry.
si va bene perň mettici anche la ricetta dai!!! quella coll'aceto balsamico 
x es. grazie! :)
-- 
la loba
siamo donne....che corrono coi lupi.... 

P.S. Per le foto mi devo comprare una macchina digitale!! Ho provato con 
ma dai sarebbe ora, ce ne sono da tutti i prezzi :-))
Mpf mi hai costretto a mettere a posto il file relativo (ci avevo
appeso anche ricette oscene, vi capita mai di riguardare le cose che
avete salňvato e chiedervi come avete potuto salvare certi orrori in
passato ???)
 allora aggiungo: 
- Woronoff (direttamente dagli anni '80, ma confesso orrendamente che
se fatta in un certo modo,  mi piace, ho fatto pochi esperimenti a
casa per riprodurla ma ricordo che non ne ero soddisfatta..... non
s'e' mai capita l'origine di questa ricetta ed il perche' del nome)
- funghi porcini  (o con una cappella di porcino sopra)
- salsa al vino rosso (tipo filetto al barolo...)
- cognac e senape
- alla rossini, insomma quello con il foie gras ( LoL,  mi ricorda
quando ero piccola, avro' avuto 12 anni circa e iniziavo a pasticciare
in cucina, e siccome avevo delle velleita' gia' da allora, mica
prendevo ricette normali e facili, iniziavo subito da quelle strane...
quindi tirai fuori questa e per me foie gras voleva dire pate', magari
la parola pate' l'avevano sottointesa...  beh fatto con il pate' e
sopratutto quello in scatole ovali da supermercato che era l'unico che
si trovava allora, e' una delle cose piu' fetenti che abbia cucinato
:-DD)
- si possono fare anche in crosta di brioche, o sfoglia (sfoglia, mi
piace meno) magari con i funghi all'interno..

x es. grazie! :)
deve essere in archivio pigrona :-) io ricordo  di averla scritta in
passato... e' un thread per suggerimenti non per ricette che ormai
sono state gia' dette e ridette...

 
Oh eccome. Si cambiano sia gli skills che i gusti. E magari si era 
salvato qualcosa perchè facile o aderente ai gusti dell'epoca.
Pensa che a me non piaceva la mostarda fino a qualche mese fa (disonore 
di cui vergognarsi per un cremonese), ora non faccio altro che 
sperimentare con la stessa.
ciao

"lcr" <corterap...@LIPPAvirgilio.it> wrote in message
news:BvkOd.855216$35.32...@news4.tin.it...

se la vuoi al pepe verde pero' devi metterlo sul filetto prima di cuocerlo

Risposte in linea
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
eh eh ruggine ha ragione.
Comunque se non la trovi al volo č piů o meno cosě:
cuocere in padella il filetto.
in una padella piů piccola mettere 250 cl di aceto balsamico (finto) un 
cucchiaio abbondante di zucchero, 150 cl di brodo di carne ristretto, 
1/2 cucchiao di maizena. Fai bollire tutto fino ad ottenere una salsa 
liscia ed abbastanza densa (deve velare il cucchiao).
Impiatti il filetto, deglassi con la salsa la padella in cui hai cotto 
la carne e poi cospargi la carne di aceto.
Io servo con budinetti di fagioli cannelini e/o cipolline rosse 
borretane al balsamico.
Hai poi ricevuto la ricetta della coscia di maiale?
ciao

Con la fiornetina che fai? non dirmi che rinunci.. :)
hehe colpito, non amo la fiorentina.
Non amo niente di naturale come verdura al vapore, carne solo alla
griglia... pesce alla griglia senza olio sopra.... forse e' per quello
che ho iniziato a cucinare perche' i sapori nudi di molte cose non mi
piacciono. Amo pero' la tagliata lo ammetto con sale grosso e olio,
allora la carne, che pero' apprezzo solo moolto al sangue,  diventa
paradisiaca. 

cucchiaio abbondante di zucchero, 150 cl di brodo di carne ristretto, 
e se lo trovi vedrai un thread infinito in cui sono stata vilipesa,
scudisciata, lapidata e legata come sagoma per il lancio dei coltelli
solo per aver scritto la stessa cosa che hai scritto tu qui sopra.
il  problema e' che pur vicina a modena non riesco a trovare un
balsamico tradizionale molto giovane, e quindi mi risposero che non
era una scusante e che prendessi su il mio culotto e andassi in
acetaia.... porto ancora le cicatrici....

 acetaia.... porto ancora le cicatrici....
Mi rendo conto (e avevo pure letto il 3ad), ma il balsamico tradizionale 
cotto mi sembra di fare peccato.
La mia alternativa è invece della ricetta qui sopra il balsamico vecchio 
vecchio a crudo.
Comunque, adesso che mi sono salvato il messaggio sulle acetaie di ieri 
o oggi, proverò con un tradizionale giovane.

 
Hai mai provato con i dristalli di sale da rompere con le mani dopo 
averli brevemente scaldati( sempre con le mani). Io ho provato in un 
ristorante ed era notevole. Non ho idea di dove comprare ste pietre di 
sale però :(
ciao

 consiglio
  una domanda: pescando tra le saline di Cervia, che hanno da poco ripreso 
la produzione, e il sale marino della Sardegna, pensi che i nostri sali 
abbiano qualita' inferiori?
Paolo


ricevuta grazie :)
ok non chiedo + ricette, cmq insisto a dire una cosa: se uno non vi 
frequenta da tempo, o per motivi vari non puň seguirvi di continuo, nn č 
facile indovinare il treadh dove č stata postata la ricetta...e poi che ne 
so io che una ricetta č stata postata 6 mesi fa metti? perň ripeto non lo 
faccio +.
ultima domanda: che ci posso fare su questo ng? potete pure rispondermi che 
posso anche non venirci se l'idea č questa.forse ho fatto qualcosa che non 
dovevo. boooooo..vabbč pazienza, nn starň a scervellarmi per questo.
cari saluti a tutti


 sembri decente
tieni conto che la produzione di Cervia e' di piccoli numeri, ripresa non 
piu' di una anno fa nell'ambito di un progetto di recupero. quindi non mi 
sorprende che facesse specie.  Da li', fino a nord del Delta, parliamo empre 
delle antiche saline, gia' attive ai tempi dei romani, e ora sotto il 
marchio "parco del delta"
Paolo

 
Ma no non fraintendere. Io scrivo da pochissimo (ho lurkato parecchio). 
Qualcuno dei vecchi del gruppo a valte sembra (e raramente è) un po' 
scorbutico, ma alla fine son bravi.
Quando si può si scrive la ricetta, e comunque il dirti di cercare in 
archivio è un modo per dire "la ricetta è già stata postata 6 mesi fa, 
non mi ricordo bene le proprorzioni, o non ho tempo di scrivere, ma sono 
certo che la puoi trovare".
E' un'indicazione utile. O no?
In generale, ma è un consiglio utile non un rimprovero, cercare su 
google gruppi ti può essere molto utile (quando devi mettere in piedi un 
menu per esempio). Non serve sapere il thread con esattezza, google fa 
miracoli. Prova a cercare solo in i.h.c buttando un paio di ingredienti.
ciao

 scervellarmi per questo.
esagerat... prendi un bicchiere e non pigliarla così sul tragico :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 non lo sapevo, ma un controllo su metalli e altre schifezze lo fanno?
  sono sali alimentari, dimaine... e' vero che puo' succedere tutto, ma mi 
sorprenderei se _non_ ci fossero controlli
  piuttosto mi preoccuperei di piu' se mangiassi le vongole, viste le loro 
caratteristiche, e il fatto che la migliore zona di produzione e' proprio 
dalla laguna al delta...
Paolo


LOL! ok ho esagerato, però mi tagliate sempre, e io non sono una cuoca, sto 
cercando di imparare da voi! da quando in qua i maestri non si curano degli 
allievi!!
:)))


 quantaltro relative alla ricetta :-))
in linea di massima è vero, sempre di massima eh :P
ciao
Francesco

cotto mi sembra di fare peccato.
siamo in due, ma loro dicono che se e' giovane giovane va bene e non
costa molto... il tutto sta a trovarlo... io invece suggerivo aceto
balsamico buono ma non tradizionale (e ce ne sono, alcuni, che non
sono affatto male)

un'esperienza mistica :)
ahh ma se mi passi l'olio sopra allora ci siamo, e' senza olio che non
riesco a mangiarla... e i puristi assoluti ho pure il terrore che non
mi passino nemmeno il sale :-)

 mi passino nemmeno il sale :-)
quelli veri-veri-veri, a quanto mi risulta, la mangiano proprio senza 
nemmeno la carne
Paolo

posso anche non venirci se l'idea è questa.forse ho fatto qualcosa che non 
secondo me hai un po' di paranoie nel senso buono del termine... :-))
per stare su questo ng basta amare la cucina, farsi pochi problemi,
avere dell'ironia, e non accontentardi quando una cosa e' solo "buona"

LOL! ok ho esagerato, però mi tagliate sempre, e io non sono una cuoca, sto 
dobbiamo lavorare sul tuo senso dell'ironia perche' io di "tagliate"
non ne ho viste...
ho appena raccontato delle cicatrici che porto ancora dopo un anno,
cosa vuoi tu con quella sbucciatura microscopica ?????? :-D

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
Si appunto.
Comunque come ho già detto tante volte non si finisce mai (e non voglio 
mai smettere) di imparare. Quindi proverò. Mi chiedevo non è che si 
trova sto giovanotto anche online? Qualche indirizzo. Io ho provato a 
cercare qualcosa qualche tempo fa, ma con scarsi risultati.... stasera 
magari riprovo con un po' più impegno.
Giovane Giovane tipo < 1 anno??

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
LOL
No io ci metto sale (poco) olio crudo e pepe. Oddio uno schizzato di 
balsamico (tradizionale tassativamente in questo caso e pure vecchio) 
nell'angolo del piatto dove intingere di tanto in tanto non fa schifo.

Giovane Giovane tipo < 1 anno??
credo da 1-3 anni... se trovi qualcosa fischia...

nemmeno la carne
ahh gli uomini di una volta !!! lo dico sempre io...

Per non parlare di quelle che ti fai giornalmente :-)
ma quelle sono solo storte o capitomboli, ho le caviglie deboli...
i tagli da coltello sono i vostri... ormai come agilita' matrix mi fa
un baffo...

 ahh gli uomini di una volta !!! lo dico sempre io...
quelli che si alzano all'alba per procurarsi la bistecca, e quindi fanno 
incontri come questo?
http://www.ihm-emilia.org/img/Cartolina.jpg
[domenica 6 alle prime luci dell'appennino]
Paolo


http://www.ihm-emilia.org/img/Cartolina.jpg
serve una ricetta? :)

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
Bah per ora ho trovato questo. Stasera cerco meglio. Intanto che mi dite 
di questi? Qualcuno li conosce o li ha assaggiati.
http://www.balsamic-vinegar.it/default.asp
Da quanto sapevo e questo sito me lo conferma per essere definit 
Tradizinale non può essere < 12 anni.
Certo probabilmente è meglio il non tradizionale di un'acetaia che fa 
anche iltradizionale che quello del super (anche se non è sempre detto 
che di truffatori ce nè tanti in italia)

[domenica 6 alle prime luci dell'appennino]
favolosa!!!


l'ho visto prima io! :))))
Serena

 in linea di massima è vero, sempre di massima eh :P
:-))


 :)))
:-))))) qua siam burberi... devi provare provare provare ..


 
http://www.balsamic-vinegar.it/default.asp
no... ma se sei in zona puoi fare una cosa:-)
vai a:
http://www.acetaiamalpighi.it/default.htm
oltre all'acetaia trovi il ristorante o la locanda... e così puoi provare il
loro aceto... che è l'unica cosa che si può fare in questi casi :-))
Ciao.
SF

 semplicemente cotto alla piastra