Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: MAIONESE

Secondo voi posso aggiungere dello yougurt naturale oppure un albume montato 
alla maionese già pronta per rendere il gusto più leggero? Devo usarla per 
fare tramezzini.. 

 fare tramezzini..
a casa di amici ne ho assaggiata una fatta montando anche albumi che
alleggeriva abbastanza, e una fatta da maionese e yogurt cremoso più
una punta di senape, e non era male.

fare tramezzini.. 
yogurt si', albume montato assolutamente no, al massimo se fai la
maionese con il frullatore metti 1uovo intero e 1 tuorlo...
altro modo, oltre allo yogurt, per renderla piu' "leggera" come sapore
è amalgamare panna montata.

a casa di amici ne ho assaggiata una fatta montando anche albumi 
montando anche albumi secondo me significa che nel fare la maionese
hanno usato anche l'albume non che hanno montato a parte l'albume e
poi unito (che fra l'altro, sapore a parte, secondo me non verrà mai
una cosa omogenea e restano grumetti...)

 una cosa omogenea e restano grumetti...)
infatti, proprio così, una maionese fatta da tuorli e qualche albume
montati insieme, non la lcassica di soli tuorlli da servire col pesce
lesso.
qualcuno qualche giorno fa ha fatto uno spegone lughisimo proprio sui
due tipi di maionese...forse Ruggine?

due tipi di maionese...forse Ruggine?
yesse.
Si è quello che dicevo io fai una maionese nel frullatore con 1 uovo e
1 tuorlo

 ha scritto nel messaggio 
news:fap2o2pkaquhcmlja...@4ax.com...

....non male l'idea della panna montata......pensavo anche al mascarpone che 
ne dite? 

 ne dite?
per alleggerire?
-- 
ciao!
massimo

 ne dite?
dico no...per dirti che io uso la panna montata non zuccherata per
alleggerire anche le mousse o i patè di tonno o prosciutto cotto, al
posto della panna e di parte del burro, così sono più spumosi e
leggeri, uno ne può mangiare di più, ma una volta ho messo il
mascarpone e a parte che è più pesante della panna liquida, ha reso
"neutro" il sapore, lo ha quasi annnullato.

ne dite? 
troppo pesante..

 che ne dite?
Ottimo per un tiramisů salato... ;-) 

.....bene....allora userò la panna montata...poi in che misura vedrò man 
mano che la faccio.... 



Ma, a me piace molto la maionese con un albume montato aggiunto alla
fine, solo che non la chiamo maionese. Quello che non capisco è
l'insistenza che voi italiani mettete a usare parecchi tuorli ;-) (e
si, anche noi francesi amiamo le tradizioni, e la maionese con 2, 3 o
più tuorli è un po come la carbonara con la panna per voi...)
Nathalie

 l'insistenza che voi italiani mettete a usare parecchi tuorli ;-) (e
hai ragione. a torino la maionese e' solo con un tuorlo. nella torino che
frequento, almeno. l' ultima volta ne ho viste fare tre, visto che si era
in tanti. a mano. in mezz'ora, curando intanto quattro pentole.
no, non era paolo s
-- 
ciao!
massimo

hai ragione. a torino la maionese e' solo con un tuorlo. nella torino che
no, spe, la maionese di media si fa con uno massimo massimo due tuorli
ed aolio a quanto ne assorbe... i pu' tuorli sono una moda fighetta
inventata da poco, ammetto che a me piace la maionese dopata, ma anche
in italia si fa con un tuorlo....

fine, solo che non la chiamo maionese. 
questa non l'ho mai sentita... panna montata si', yogurt anche,
montando assieme l'albume ok ma albume a parte mai... e si mescola ?
non restano grumi, mi sembrano cosi' diverse come densità che
presumevo non si mescolasse come l'impasto di una torta ma fosse piu'
difficoltoso. Pero' che differenza fa rispetto a manotare uova e
albume assieme ?



Si mescola molto bene - hai mai fatto un soufflé? Quando fai un
soufflé, aggiungi alla fine gli albumi montati alla bechamel mescolata
con i tuorli e il formaggio. E lo stesso, niente grumi. E viene molto
leggera, come una mousse. Prova!
Nathalie