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Titolo: Bucatini alla Matriciana

C'è chi dice che sono bianchi;
c'è chi dice che sono al pomodoro;
c'è chi dice che ci vuole l'aglio;
c'è chi dice che ci vuole la cipolla.
Insomma chi sa veramente la ricetta originale???
	Nicola Giuliano
--
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c'=E8 chi dice che ci vuole la cipolla.
sě.
oh, poi se piace metteteci aglio, peperoncino, quello che vi pare,
perň non chiamiamola amatriciana...
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 Insomma chi sa veramente la ricetta originale???
Chuiedendo come al solito venia agli eccellentissimi maestri Gatti &
Stefanelli, mi permetto umilmente di suggerire la seguente postilla al
volume III (minestre asciutte) tomo II (preparazioni etniche), capitolo
XII (Lazio) della loro monumentale opera:
1) i "bucatini alla matriciana" non esistono. ANATEMA a chi osa evocare
siffatta fantasmatica entita'
2) esistono, questi si', gli "spaghetti all'amatriciana", derivazione al
pomodoro della "gricia", piatto tipico dei pastori abruzzesi e dell'alto
Lazio
3) a Roma viene chiamata "spaghetti all'amatriciana" una preparazione
spesso buona, talvolta ottima, che con la vera amatriciana non ha nulla
a che vedere
4) resta impregiudicato, per gli spaghetti all'amatriciana come per
qualsivoglia altra preparazione, l'inalienabile diritto di ognuno di
apportare tutte le variazioni immaginabili. Ma, per favore, non
chiamateli piu' spaghetti all'amatriciana.
Fatto questo lungo, forse tedioso ma indispensabile preambolo, vengo
alla ricetta, cosi' come praticata nei due templi principali di
Amatrice, il ristorante dell'albergo Roma e la trattoria "Da Santino al
lago", nonché codificata nelle pubblicazioni del Comune di Amatrice (sul
cui cartello all'ingresso del paese si legge, sotto il nome della
citta', la scritta "la citta' degli spaghetti - 995 metri slm".
Le dosi si intendono per 4 persone di robusto appetito.
INGREDIENTI
400 grammi di spaghetti n°4
100 grammi di guanciale al pepe (severamente vietati pancetta, bacon,
speck et similia)
75 grammi di pecorino romano
quattro pomodori maturi
un bicchiere di vino bianco secco
poco peperoncino
pochissimo olio d'oliva E.V.
pepe nero macinato al momento
PREPARAZIONE
In una padella di ferro appena unta d'olio si soffrigge il guanciale
tagliato a listerelle insieme a un pezzetto di peperoncino. Quando il
grasso e' diventato trasparente si aggiunge il vino bianco e si lascia
evaporare. Il guanciale va ritirato dal fuoco quando e' diventato
croccante. Si scola e si tiene da parte su un piatto al caldo
(altrimenti si indurisce). Il peperoncino si butta.
Nella stessa padella si mettono a cuocere brevemente i pomodori spellati
e senza semi. Dopo qualche minuto si aggiunge una manciata di pecorino
grattugiato e si lascia addensare. Nel frattempo si saranno messi a
cuocere gli spaghetti. Quando gli spaghetti sono quasi pronti, si versa
il guanciale nel sugo di pomodoro. Scolati gli spaghetti, si mettono in
una zuppiera, gli si versa sopra il sugo, si macina un po' di pepe nero
e si unisce abbondante pecorino grattugiato. Mescolare e servire subito.
Buon appetito!
Pietro

 XII (Lazio) della loro monumentale opera....
(zacchete zacchete...)
Nessuna venia. Con questa uscita Piero s'inserisce d'autorita' quale
co-autore esimio dell'opera citata. La delibera, presa dopo lunga
osservazione dei suoi piucchepuntuali interventi, ha validita' immediata. 
A suggello, propongo l'inserimento senza fallo nelle FAQ della succitata
ricetta dell'"amatriciana", comprese le notevoli precisazioni poste a sua
premessa.
O=:-)
marco
P.S.: Per la piena esecutivita', si attende l'Augusto consenso formale del
nominato Stefanelli.
P.P.S: Alla cerimonia d'investitura non poteva mancare la tradizionale
cucchiaiata sulle nocche, che viene teste' somministrata a
Stramba-Badiale, colpevole di aver omesso il sacro asterisco in un
messaggio contenente ricetta. Che non avvenga mai piu'.

 messaggio contenente ricetta. Che non avvenga mai piu'.
Giaggiaggiaggiaggia'! :-)))
Prosit
-- 
Augusto Stefanelli
stefan...@ilsole24ore.it
THE TRUTH IS OUT THERE

premessa.
Una sola osservazione, sulle "notevoli precisazioni poste a sua premessa".
 Avendo il Gatti in persona, a piu' riprese,  pubblicamente specificato che il titolo di
"maestro" non spetti a lui bensi' alla sottoscritta , propongo la correzione del termine citato
in quello di "Magnifico": cio' onde evitare (come si direbbe a Napoli) di "mischiare la lana
con la seta".
A sugello, propongo l'inserimento senza fallo (senza fallo..?!) non solo della succitata
ricetta nelle FAQ, ma del termine "Magnifico" accanto al nome del Gatti.
La maestra.
La giuria qui riunita e armata di minipimer approva, sottoscrive e decreta: sara' FAQ!
Detto e fatto in Castiglione del Terziere, il 16 dicembre dell'Anno del Signore 1997
Ore 12.29:35 del meridiano di Rossella...

2) esistono, questi si', gli "spaghetti all'amatriciana", derivazione al
ostrega, cado proprio dalle nuvole... i bucatini non sono l'originale?
ci avrei giurato... e da dove sono venuti fuori?
dei rigatoni per l'amatriciana che ne pensi?  sia quella "romanizzata"
che quella filologica.
sai anche dove si puň trovare del guanciale a Roma?  e soprattutto il
guanciale al pepe?  non l'ho mai visto.
e anche il guanciale "normale", quello che ho visto io era
praticamente un blocco di lardo bianco con delle sottili e rade
venature rosse... č cosě che deve essere?

messaggio contenente ricetta. Che non avvenga mai piu'.
Ahi! Si', si'... prometto... Ma non avevi detto UNA cucchiaiata? Ahia!
Va bene, va bene, ho capito...
Pietro

Giaggiaggiaggiaggia'! :-)))
Si', si', va bene, ma che c'entra la zucca con le nocche? Fermi! Sono
tutto un bozzo...
Pietro

La maestra.
A questo punto voglio il titolo anche io  !
(...o non c'e' giustizia a questo mondo ?!)
-<--<<-@  Rossella
----------------------
per mailarmi metti tin 
al posto di under.
----------------------

e si unisce abbondante pecorino grattugiato. Mescolare e servire subito.
Eccomi al pecorino; ma questa è una mia fisima. Come faccio in genere
con i formaggi sulla pastasciutta, lo aggiungo per primo alla pasta
scolata, e solo quando l'ho fatto ben sciogliere aggiungo la salsa.
Mi sa che stasera farò un ibrido di ricette. E già mi viene
l'acquolina.
Gian Carlo

(Pietro Stramba-Badiale) wrote tali e tante cose atte a suffragare con
incontestabile autorevolezza la ricetta postata all'inizio del thread, che
colmo di ammirazione grido a voce altissima: VE L'AVEVO DETTO CHE ERA
DEGNO!!!
E ribadisco: nelle FAQ!
O=:-)
marco

 ricetta nelle FAQ, ma del termine "Magnifico" accanto al nome del Gatti.
Senza fallo poi... ma non vi basta il thread sulle "orchidee" di toro? O
volete ricordare al colto e all'inclita che ogni tanto anche il torero
perde? Hmmmm, sento gia' ronzare l'orrendo minipimer: le bacchettate con
la cucchiaia di legno passino, ma le lame rotanti no, pietaaaaaa.... 
Chesso', non potrebbe bastare Mastro Gatti?
O=:-)
marco

 E ribadisco: nelle FAQ!
pietro...attento....io al tuo posto mi potrei pure offendere....ucci
ucci, eh?
marco...da te...!

 Senza fallo poi... ma non vi basta il thread sulle "orchidee" di toro? 
oh caspita! questa me l'ero persa!!! il gatti senza fallo! prima
finocchietto e poi senza fallo...mal ti vedo 'a gatti!
sono morta dal ridere....all'inizio mi facevi scendere dalla sedia con
le  ricettine sulle cotolette impanate...mo' vedi a che livelli siamo
scesi! ma sei adorabile cmq!
ma proprio carino sei!

Magnagatti. 
Si, si. Slurp !
mz

(...o non c'e' giustizia a questo mondo ?!)
Il tuo Titolo sara'....
La Donna Cannolo
Letto, approvato e sottoscritto, in nome del Popolo Sovrano di IHC
dai gatti del borgo che se ne son disputati i resti
Aldo I 

lago
Ah!!  Santino al Lago, che meraviglia! Mai mangiati funghi porcini
cosě buoni! E che Amatriciana! Morto Santino, il fratello non č da
meno.
Sergio



Guanciale, non ho appurato se al pepe, ma penso per forza, bianco con
sottili venature di ciccia, lo vendono a Roma, sia a peso che intero,
sotto casa mia, negozio accanto al portone, comunque non penso che sia
un gran problema trovarlo.
Se ti interessa il dove piu' dettagliato chiedi e su mail ti daro' le
coordinate, cmq zona nord est
Ciao Nadia
Il Creatore condannando 
l'uomo a mangiare per
vivere, lo invita con 
l'appetito e lo ricompensa
col piacere.
Le massime di Brillat-Savarin

dai gatti del borgo che se ne son disputati i resti
Ingrassati a cannoli. Gnam gnam ...
Mi sono dimenticato di chiederti come si chiama quello tutto nero.
Il mio identico si chiama Miches (con S portoghese)
mz

Sergio
Potremmo prendere due piccioni con un thread. (No non volgio aprire un
thread sui piccioni arrosto se no a Venezia non mi fanno piů entrare!)
Rosella vuole un titolo. Secondo me potremmo nominarla 
	Gran preparatrice di Incontri
	(per i poveri: coordinatrice)
Cosě potremmo metterla a preparare una specie di calendario di
incontri ... bimensili(?) ... di IHC. 
Per metterla alla prova direi di segnare questo Santino al Lago, non
so , non mi suona male .... Stagione dei funghi, pero! 
(Con o senza limone sul fritto)
mz

venature rosse... č cosě che deve essere?
Sostanzialmente si'. Basta che sia di forma triangolare, peso intorno
agli 800 grammi e non troppo spesso ...guanciale, insomma, e non
pancetta travestita.

La Donna Cannolo
Letto, approvato e sottoscritto, in nome del Popolo Sovrano di IHC
dai gatti del borgo che se ne son disputati i resti
...da Aldo  "il poeta" ...mi sarei aspettata qualcosa di piu'.
...eh, se non e' possibile altro... va bhe' , m'accontento.



Saluti
Albodoro

mz
<ap

l'abbiamo chiamato mai.
Non è antipatico. Ha avuto una infanzia difficile e non si fida.
Vuoi dargli torto ? Chiamalo Miches ...
mz

mz
la mail l'ho spedita, era solo una questione di pazienza. Come in tutte le cose.
ciaociao
Aldo

 
Aldo, che e' poeta, ti ha generosamente nominato con un titolo che e'
realmente tratto da una dotta citazione..... mostrerei maggior
gratitudine e deferenza.. ;')
Poi, i gatti di Castiglione lo hanno approvato in toto, almeno quei
pochi scampati allo Zabot... sai, erano belli grassottelli, dopo... ;'>
Ciao
Giorgio
-- 
Sabato.
Sono scappato giovedi' sera, ho viaggiato per due giorni,
mi sono fabbricato un'altro rifugio in un posto appartato,
e ho cancellato le mie tracce meglio che ho potuto;
ma lei mi ha scovato per mezzo di una bestia che ha addomesticato 
e che chiama lupo, ed e' venuta un'altra volta a fare quel pietoso
rumore
e a versare acqua da quei buchi con i quali guarda.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it