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Titolo: Risotto

Anni fa su questo gruppo il consenso era di aggiungere il brodo in una
unica soluzione e mescolare pochissimo fino alla fine della cottura, e
poi dare una mescolata energica. E' ancora ritenuto il metodo migliore?
 
 
 
 
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...odia la paura e non conosce la pieta'...

 
 
Oddio, non è che ce ne siano tanti di metodi [1], o si mette tutto all'inizio senza mescolare molto, o un po' alla volta mescolando di volta in volta :)
 
Per un sacco di tempo l'ho fatto senza mescolare, da un po' ho ricominciato a mescolare ma non tutte le volte, dipende anche da riso.
 
[1] Poi ci sarebbe anche un terzo metodo, di seriouseats, ma meglio lasciare perdere altrimenti qua parte una sfilza di sberleffi o flame, che te lo raccomando ;)
 
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Elwood (Peter S.)

 lasciare perdere altrimenti qua parte una sfilza di sberleffi o flame,
 
tu sai Elwood è molto bello nome e io molto desiderio grande di
sberleffarti, spiega tu seriouseats metodo puoi tu spiega? per favore

poi dare una mescolata energica. E' ancora ritenuto il metodo migliore?
 
X me no.
 
Ci sono troppe variabili (tra cui soprattutto la tipologia di riso, il 
produttore, la zona di produzione) per azzeccare
la quantità di brodo.
 
La mia è di inserire il brodo poco alla volta, girare solo un po' appena 
inserito e lasciare che si consumi, poi inserirne dell'altro alla bisogna.
 
Finire sempre con un piccolo mestolo a fuoco spento con inserimento di 
ingredienti per mantecatura.
 
Lasciar riposare 2 minuti (così si assorbe l'ultimo brodo) e servire.
 
Mai avuto "contestazioni" o problemi di sorta.
 
Bye, Ludwig.
 
 

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Concordo, ho provato la tecnica "tutto subito" ma cambiando riso, 
pentola, ingredienti, non è venuto mai due volte lo stesso risotto.
 
Alla fine ho sempre dovuto regolare la "densità" del risultato.
 
Forse per chi gestisce un ristorante o comunque utilizza sempre le 
stesse cose funziona meglio.

 
 
Aspetta...
tutto subito funziona anche mettendo 3/4 della quantità prevista all'inizio e aggiungere il rimanente a metà cottura guardando come procede l'assorbimento, eh? :)
Almeno, io ho sempre fatto così per fare il risotto senza mescolare.
 
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Elwood (Peter S.)

 sberleffarti, spiega tu seriouseats metodo puoi tu spiega? per favore
 
Una moldava da Milano nord? ... Boffi "ma per favore" (cit)   ;-)
 
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Il menu di mia madre aveva sempre due scelte: prendere o lasciare.

 Oddio, non è che ce ne siano tanti di metodi [1], o si mette tutto all'inizio senza mescolare molto, o un po' alla volta mescolando di volta in volta :)
 
Io uso un metodo intermedio, che ho sempre ritenuto, magari a torto, 
quello corretto.
Ossia, inizialmente faccio tostare il riso per qualche secondo poi 
aggiungo mano a mano il brodo (che varia a seconda del risotto, carne, 
pesce, vegetale, ecc.) ma senza mescolare. Indicativamente lo aggiungo 
quando vedo che il precedente si è asciugato o quasi. Ogni "aggiunta" 
equivale orientativamente ad un paio di mestoli.
 


Si, io metto più brodo, come dicevo in un'altra risposta, ma il concetto è quello.
 
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Elwood (Peter S.)

 unica soluzione e mescolare pochissimo fino alla fine della cottura
 
questo e' il miglior metodo per ottenere un riso lessato nel brodo

 Una moldava da Milano nord? ... Boffi "ma per favore" (cit)   ;-)
 
of course la mia badante — io la licenzio

 questo e' il miglior metodo per ottenere un riso lessato nel brodo
 
Mai avuto un problema del genere usando questo metodo
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 stesse cose funziona meglio.
 
 
Forse che io acquisto molti kg dello stesso riso, spesso lo cuocio in
catna aperta, nel senso che preparo un multiplo della massa del riso di
brodo, lo inserisco (sia in una unica soluzione che a mestoli) ed il
riso e' pronto senza ulteriori aggiunte.
 
 
Questo a meno che non faccio un risotto strano, tipo il risotto IPA,
dove la quantita' di brodo nocessario e' molto piu' bassa.


 
Mi fido, nel senso che non hai mai avuto un problema a lessare il riso 
nel brodo.

 senza mescolare
 
Il mescolare cosa comporterebbe?