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Titolo: ricetta chiacchiere/frappe

Ciao a tutti..carnevale di avvicina..e nei panifici e pasticcerie iniziano a 
vedersi le chiacchiere(o frappe dipende dalla regione).
a me piacciono da morire e le mangerei tutto l'anno!!
per farle in casa...avete una ricetta collaudata? 

 ha scritto nel messaggio 
news:45be4832$0$3515$4faf...@reader4.news.tin.it...

io le faccio così:
BUGIE
Preparazione:
Ingredienti
500 gr di farina
1 Uovo
Burro, una noce
3 cucchiai di zucchero
buccia grattugiata di un limone
un bicchiere di Pigato ligure
sale un pizzico
Olio per friggere
zucchero a velo, per decorare
Preparazione: Mettete nel mixer tutti gli ingredienti aggiungendo poco alla 
volta il vino in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea.
Stendete la pasta ottenuta su di un piano infarinato ad uno spessore di 
circa 2 mm e ritagliatela con l'aiuto di una rotellina dentata in tante 
strisce della lunghezza di circa 10 cm di lunghezza x 5 di larghezza .
Friggetene, poche per volta, in abbondante olio e toglietele quando avranno 
assunto un bel colore dorato chiaro. Dopo che le avete fritte tutte, 
adagiatele su un piatto e disponetele in modo da formare una piramide.
Cospargetele con abbondante zucchero a velo e se vi avanzano, potete 
conservarle per un paio di giorni riposte in un sacchetto di carta.


wrote:

se vuoi delle "ricette" in archivio ne sono passate tante di qua... se
vuoi piu' che altro delle linee guida allora puoi guardare qui:
(come al solito se qualcuno a aggiunte o modifiche da fare non
esiti...)
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Chiacchiere
Dolci di pasta fritta tagliata a strisce e cosparsa di zucchero,
tipici di Carnevale, forse chiacchiere è il nome italiano più diffuso,
nelle varie regioni, assume differenti denominazioni.
    * La frittura più indicata è quella in strutto raffinato bollente,
l'impasto va lasciato riposare 1-2h prima di tirarlo, la sfoglia va
tirata sottile sui 2mm, indicativamente ultima tacca delle macchinette
per tirare la sfoglia, più fine si tira la pasta e maggiore sarà la
friabilità; tagliarla a rombi con la rotella dentata o a strisce e
friggere, spesso si pratica un taglio centrale o due, per agevolare la
frittura nelle zone interne, necessario sopratutto se la forma dei
rettangoli o rombi è piuttosto larga. Scolarle, spolverarle con poco
zucchero a velo setacciato prima di servirle, molto poco sopratutto se
si e' zuccherato l'impasto. 
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Variazioni nella ricetta base
Per 500g di farina di base, le differenze principali sono nel numero
di uova o tuorli utilizzati, per il quantitativo di farina sopracitato
troviamo ricetta che variano:
    Da 2 fino a 5 uova (ossia l'impasto della sfoglia, 1 uovo per 100g
di farina) oppure 2 uova + 2 tuorli, ad arrivare a 10 tuorli + 1
albume. 
    Da 30-50-120g di burro morbido (strutto, spesso in emilia) 
    (Da 50-70g di zucchero) messo fra parentesi perche' non
necessariamente presente 
    Succo d'arancia o limone, Rum, Brandy, Rosolio, Grappa, Marsala,
Vino Bianco secco, Liquore all'Arancia; da bicchierino a mezzo
bicchiere, il quantitativo di liquido che serve a dare omogenità
all'impasto 
    (Lievito) 
    Pizzico di sale (fondamentale) 
Aromi eventuali: scorza di limone/arancia, vaniglia
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Nomenclatura
   1. Chiacchiere o Chiacchiere di Monaca ormai in disuso (Lombardia)
   2. Sfrappole (Emilia)
          In passato venivano fritte dopo aver fatto un nodo centrale,
tenendolo largo per facilitare la frittura, ma ora rarissime da
trovare in questa forma annodata a nastro. Tavolta vengo spruzzate con
gocce di Alchermes dopo la frittura. 
   3. Frappe (Romagna e Lazio), Fiocchetti a Rimini
   4. Lattughe (Mantovano, Cremonese, parte del piacentino e
bresciano)
   5. Crostoli (Veneto, Friuli), Galani a Venezia
   6. Crustoli (Liguria)
   7. Cenci (Toscana) 
    Genericamente tagliati a losanga con unmeno secco e con scorza di
limone grattugiata, solo burro, cotti in olio bollente, lo spessore è
maggiore di quello delle sfrappole 
   1. Bugie (Piemonte) 
    Vengono cosparse di zucchero semolato,appena scolate e asciugate. 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

    * La frittura più indicata è quella in strutto raffinato bollente,
lo strutto che si trova al super, va bene? Si scioglie come il burro, 
immagino...
Ma ai fini salutistici è meglio l'olio, vero?
Grazie
didy


pastella morbida?
e come la stendi una pastella morbida?
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 un bicchiere di Pigato ligure
ciao grazie per la ricetta e grazie a tutti..
mi č venuta una curiositą:
puņ essere che ho sentito che alcuni invece del vino bianco utilizzano la 
birra?che ne pensate a riguardo? 

dimenticavo...oltre la birra ho pure una bottiglia di sambuca di marca 
cavallo...che cmq sa molto bene di anice..e se ci mettessi 1 pò di quello?:P 

birra?che ne pensate a riguardo? 
cambia un po' il sentore lieve, leggermente amarognolo ma nelle
pastelle per fritti spesso si usa.... nelle chiacchere non la vedo
molto, preferisco usarla in una pastella per friggere....


e come la stendi una pastella morbida?
in effetti me lo chiedo anche io.... e poi l'olio per me è troppo
mediterranio per metterlo nelle sfrappole :-)


Ma ai fini salutistici č meglio l'olio, vero?
no, per la frittura non č sempre vero perche' con lo strutto friggi a
temperature piu' alte, ergo cio' che friggi assorbe ancora meno
"grasso" quindi, a fini di salute la frittura nello strutto non č
negativa... 
poi cavillando si puo' dire che tutte le fritture non sono un
toccasana, ma chi se ne frega mica si frigge tutti i giorni.


 negativa...
Appunto.
Prima o poi avrò il coraggio di friggere le patatine nello strutto. (Sì,
PMF, in giardino, in giardino... :-PPP )
-- 
2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione
Gillo#1 (Bo) 
ilg...@infinito.it
& U.S.S. Tinozza Volante II - Honda Silver Wing 600
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Che peccato buttare le perle ai porci, ma pensate
 che casino buttare i porci alle perle" (Freak Antoni)

 BUGIE
finalmente uno che chiamma le cose col proprio nome:-)))
SF 

e la sambuca già e meglio?:P
ovviamente non ce ne metto un bicchiere ma un goccio! 

 (Sì, PMF, in giardino, in giardino... :-PPP )
giusto non volerlo fare in casa, ci mancherebbe, ma perche' le patatine?
ci mettiamo in cortile, e andiamo di crescentine, sfrappole, crocchette di 
patate.
In mezz'ora o poco piu', all'aperto, produciamo il quantum per una intera 
tavolata.
 che ne dici del programma?  
Paolo

ovviamente non ce ne metto un bicchiere ma un goccio! 
certo se ti piace l'anice ....


 che ne dici del programma?
che non vedo l'ora che venga la bella stagione, magari per festeggiare con
una bella bavarese. (No, non come dessert...)
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 che ne dici del programma?
Paolo
dove e quando che me lo segno? io porto un salame e la burrata, anzi la 
stracciatella fresca.
:oP
Silvana & Mauri & Jasmine

 finalmente uno che chiamma le cose col proprio nome:-)))
E allora chiamateli cenci! ;-)

E allora chiamateli cenci! ;-)
cerchi la rissa? :-))
SF 

Mia mamma le ha sempre fatte cosě:
2 etti di farina,
2 uova,
un bicchierino di cognac o di spremuta d'arancio
una noce di burro
un cucchiaio scarso di zucchero
tiri l'impasto sottile
tagli  e friggi
cospargi con zucchero a velo
in famiglia c'č anche chi spruzza con alchermes
Federica
P.S. da noi si chiamano sfrappole 

 birra?che ne pensate a riguardo?
Che puo' essere.
Qualcuno dalle mie parti (RE) la mette nella pasta del gnocco fritto (a 
Parma lo chiamano Torta Fritta, a Modena.... boh?, ecc...)
Lo mettono per migliorare la lievitazione durante la frittura.
Ma e' una di quelle varianti che qualcuno apprezza e qualcuno no.
Saluti
Vkt

 Nomenclatura
Intrigoni a Reggio Emilia
Saluti
Vicktuar 

 cerchi la rissa? :-))
Ho detto I N T R I G O N I    ;o)
Saluti
vkt 

 una di quelle varianti che qualcuno apprezza e qualcuno no.
Soprattutto perchč le sfrappole/frappe/galani/chiacchiere, al contrario di 
crescentine/gnoccofritto/tortafritta, non devono uscire morbide e 
paffutelle...
--
G. 

Intrigoni a Reggio Emilia
oplà non la sapevo proprio... aggiungo aggiungo...


 non amano essere tenute sulle spine :-)
Non solo l ecrucche ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Non solo le crucche ;)
Hai una moto da vendere ?



iuo si ma senza ....radiatori, li ho messi nel menů di domani! 

 iuo si ma senza ....radiatori, li ho messi nel menů di domani!
Ma sono radiatori di muro ? :-)))
-- 
--
Gillo # 1
"Adoro l'odore del napalm la mattina !"
"Sě, perň la prossima volta le Superga le lasci sul balcone !!!"

 Hai una moto da vendere ?
Sorry, non ciclizzo.
