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Titolo: farina di manitoba, favola e prova del cuoco

Ho guardato attentamente il pacco di farina favola che ho appena comprato. 
C'è scritto: mix di farine a base di manitoba, farina rinforzata americana, 
favola e il logo della prova del cuoco.
Il tutto per 1,70 eurozzi, che per un pacco di farina appaiono come un furto 
con scasso.
Vi chiedo: è possibile comprare della pura e semplice farina di manitoba, 
senza loghi e senza mix che poi il mix me lo faccio da sola?
E dove?
Qui dispongo di Coop; Ipercoop; Carrefour; Esselunga; Conad e Pam e non mi 
sembra di averne vista di marca diversa dalla favola.
Alle brutte anche su internet.
grazie
-- 
Amy
E' bello avere un orso per amico
la rana, la libellula ed un coniglio fico 

 Alle brutte anche su internet.
  diversi siti la vendono, ma se e' per quantitativi limitati, finisci epr 
avere un costo eccessivo
Paolo

 senza loghi e senza mix che poi il mix me lo faccio da sola?
Io l'ho chiesta allla mia pasticccera e me l'ha venduta lei :-)


 Alle brutte anche su internet.
vai dove si riforniscono i panettieri e te la vendono a peso, io mi servo 
cosi qui a torino
d. 

 ha scritto nel messaggio 
news:eiq2sa$4uc$1...@tdi.cu.mi.it...

Grazie a tutti.
Ma se provassi alla Metro?
ciao
Amy 

 Amy
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:2006117154125.165394@paolo...

proverņ e farovvi sapere :)
ciao
Amy

 con scasso.
non gli bastava il canone rai
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 cosi qui a torino
Interessante! Sono di Torino anch'io... Mi dici dove?
alberto

 
Se vuoi usare la Manitoba per la panificazione, o comunque perche' ti 
serve una farina forte allora ti spiego come sto facendo io da un po' di 
tempo.
Dopo anni di panificazione e di utilizzo dei piu' svariati tipi di 
farina ho fatto il seguente ragionamento e vi prego di correggermi se 
sbaglio: a me risulta che la farina di Manitoba sia adatta in modo 
particolare alla panificazione perche' molto ricca di glutine. Ora so 
per certo (perche' me l'hanno detto durante un corso di panificazione 
che ho fatto un paio di anni fa) che la forza di una farina si misura 
dalle proteine in essa contenute. Quindi io per panificare ho smesso di 
comperare mix di farine soprattutto se costano cosi' tanto e ho cercato 
al supermercato farine con tante proteine piu' economiche.
Per riassumere
uso 00 deboli (proteine 7-8) per i dolci e preparazioni varie che non 
prevedono l'uso del lievito di birra. Di queste farine ne trovi a 
volonta' a un prezzo anche bassissimo (addirittura 0.25 al kg)
uso 00 forti (proteine 11-12) per i dolci con lievito di birra. L'unica 
00 con tante proteine (11.7) che sono riuscita a trovare e' la farina 
della coop che costa anche poco (0.40 al kg). Anche le 00 biologiche 
sono abbastanza forti (per esempio ho provato quella della conad e mi 
sono trovata lo stesso bene, anche se e' piu' cara)
uso 0 solo forte (proteine 11-12) per pane, focacce e cosi' via. Uso la 
farina della coop che costa sempre 0.40 al kg.
Poi se qualche volta capitano offerte di manitobe me ne prendo qualche 
pacco e di solito le uso non pure, ma tagliate con altre farine a 
seconda della ricetta che devo fare.
Mi preparo sempre il pane in casa e in questo modo mi trovo molto bene.
Pero' non ti so dire se la Manitoba abbia qualche altra caratteristica 
che le altre farine non hanno.
Sempre al corso ci avevano detto che una vera manitoba dovrebbe avere le 
proteine a 15, ma qui in Italia non e' facile da trovare. Se dovessi per 
caso trovarla, pero' non va usata mai pura: va usata un 30% di manitoba 
e un 70% di farina normale.
Spero di esserti stata utile.
Stefania

 Spero di esserti stata utile.
Grazie mille.
Io uso la farina della coop, ma come faccio a sapere quanto glutine hanno? 
Basta leggere l'etichetta o quelle sono le proteine totali e va in qualche 
modo scorporato il glutine? Alla fine non ho idea di che tipo di proteine ci 
siano nella farina oltre al glutine :)
ciao
Amy 

 [snippone]
Straquoto. Quando cerco una farina forte, prendo quella con piu' proteine.
In UK si trova in commercio farina con 13.5g di proteine per 100g, definita
"very strong": la trovo ottima. Se non mi serve cosi' forte, mi regolo di
conseguenza e diminuisco le proteine.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 
Io non sono proprio una specialista di farine e glutine pero' ho un 
testo che spiega un pochino queste cose. L'ho ripreso in mano ed e' un 
discorso un po' lungo.
Riassumento dice che ci sono varie proteine nella farina, ma quelle 
interessanti per la panificazioni sono la gliadina e la glutenina, che 
durante la'idratazione degli impasti si associano a formare il glutine.
Comunque poi viene detto che farine con l'8-9% di proteine sono deboli, 
mentre quelle con il 13% di proteine sono forti, anche se la 
legislazione italiana non obbliga il mulino produttore a stampare sul 
pacco il contenuto di proteine.
E poi da' anche due modi pratici per verificare quanto glutine ci sia in 
una farina: in uno arrivi proprio ad isolare il glutine, a pesarlo e a 
calcolarne la percentuale contenuta nella farina. L'altro metodo e' meno 
preciso e piu' approssimativo e serve per stabilire se una farina e' 
piu' o meno forte.
Se ti interessano questi metodi appena ho un attimo di tempo te li 
scrivo. Personalmente non ho mai provato ma potrebbe essere interessante.
Ciao
Stefania

 d.
per curiosità dove a torino?
se vuoi aggiungi una lista dei luoghi golosi e di qualità qui per noi
sabaudi magari diamo il via ad un post locale
Ciao
Gabo

 con scasso.
pensa che da mia zia che ha un consorzio agrario (Scisciano Napoli) un pacco 
da 5 kili di farina "00" marca Chiavazza o Polselli costa 1,80 Euro (mia zia 
mi fa pagare perň 1,50).
Quasi, quasi metto su un negozio online di farine! ;-))
Cmq persino nelle mie zone ci sono negozi che vendono prodotti per 
pasticceria. Lě ci puoi trovare per es. lo sciroppo di glucosio, la manitoba 
ecc. in dosi casalinghe.
Cardip 

 ha scritto nel messaggio 
news:pan.2006.11.07....@gmail.com...

vicino a centro europa
esattamente :
SG di Perez
via Gaidano 57/a
Torino
prendi anche il lievito e il mix per pizza
ciao
d. 

 ha scritto nel messaggio 
news:1162940362.9...@k70g2000cwa.googlegroups.com...

l'indirizzo l'ho riportato sopra, però non sarebbe mica una cattiva idea 
scambiarci queste info... anzi no che devo gia dimagrire :-))))
d.


Silvana 

 Euro (mia zia mi fa pagare perň 1,50).
Nell'ambiente professionale dei cerealisti, Chiavazza passa per essere piu
centrato sul prezzo che sulla qualita...
Ad ogni modo al Lidl la farina costa 0,25 al kg.
alberto

 SG di Perez
Lo sospettavo!
So che c'e un grossista di granaglie nei pressi di c.so San Maurizio,
diciamo vicino a Largo montebello, ma non ci ho mai messo piede: per caso
lo conosci?
Da SG quale e la quantita minima? E quanto costa?
alberto

 ha scritto nel messaggio 
news:pan.2006.11.08....@gmail.com...

minima ha anche pacchi da 1 kg, il prezzo non lo sò xchè prendo sempre un 
tot di roba
quel posto non lo conosco in cso S.maurizio
d. 

 grazie
Anche secondo me 1,70 euro per la farina mi sembrano tanti.
Io trovo all'ipercoop la "farina americana" della Spadoni e mi trovo
molto bene, costa circa 1 euro al chilo.
E' una confezione a strisce rosse. La uso per fare la pizza e viene 
molto buona. E' una farina che assorbe molta acqua, quindi l'impasto
resta morbido.L'ho vista anche al Conad con un prezzo leggermente 
piu' alto.
ciao ciao karisma
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 Ma se provassi alla Metro?
Per esserci c'è, in sacchi da 25 kg però. ;-)
A.

 che le altre farine non hanno.
La stabilità, i sostanza per quanto puoi impastarle prima che perdano 
consistenza; in quelle buone circa di 20 minuti in quelle scarse un paio.
A.

 
E non e' che ci diresti dove trovi questa fantastica farina e 
soprattutto dove potremmo trovarla noi?

 soprattutto dove potremmo trovarla noi?
Lapeppa! In un posto chiamato consorzio agrario in un... boh paese 
chiamato palse, su google lo trovi :-)
Oppure chiedi a loro 
http://www.molinopn.com/
 che la producono se 
vendono dalle tue parti a qualcuno che rivende a sua volta.
A.

 Per esserci c'è, in sacchi da 25 kg però. ;-)
Beh, se la farina ha un buon rapporto qualità prezzo (diciamo sotto l'euro 
al kg e sopra ai 15 g. di proteine per 100 g)  il problema è risolvibile: 
basta cercare altre tre o quattro persone zona Pisa che smezzerebbero un 
pacco da 25 kg di farina manitoba :)

 pacco da 25 kg di farina manitoba :)
Se il costo è sotto l'euro temo che le spese logistiche di 
ridistribuzione superino quelle della farina ;-)
A.

Ab- ha scritto:

Grazie


1.70 è un furto legalizzato, l'ho vista anche io.
Io faccio il pane a macchina ed uso la manitoba del molino alimonti a 0,60 
al kg che trovo alla conad sotto casa mia.
Non faccio altre prove perchè va benissimo.
Non so però la conad essendo un franchising ha gli stessi prodotti in tutta 
italia come la coop.
Cerca in qualche ipercoop e fattene una provvista.
Guarda qui come è fatto il pacco che compro io:
http://www.molinoalimonti.it/Manitoba.htm
Ciao fammi sapere se l'hai trovata, prova a scrivere ad alimonti dove la 
vendono nella tua città.
Oldman

 ha scritto nel messaggio 
news:455340b7$0$13767$4faf...@reader3.news.tin.it...

Trovata stamattina all'Esselunga a 68 cent. Solo che di proteine ha 11%, 
mentre la favola ha 12.50%...magari aumento un po' le dosi rispetto alla 
farina 0. E cmq ho visto che nella favola c'è anche la vitamina C, quindi in 
effetti è un po' dopata :)
ciao
Amy 

 Amy