Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: carbonara zombie

http://www.dissapore.com/grande-notizia/carbonara-jamie-oliver-se-te-pio-te-cavo-locchi/
 
 
 
 

Che pretendi???
J. Oliver da ricette a casaccio agli inglesi.
Mica insegna a cucinare la carbonara agli italiani...
 
Bye, Ludwig.
 
"last.one"  ha scritto nel messaggio news:kj1r00$rv3$1...@tdi.cu.mi.it...
 
http://www.dissapore.com/grande-notizia/carbonara-jamie-oliver-se-te-pio-te-cavo-locchi/
 
 
 


Solo che a questo punto dovr� rivedere tutte le ricette di altri paesi che 
lui ha spiegato a noi .....
per equivalenze sono tutte schifezze, insomma
 
 


avevi dei dubbi??
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


la cosa piï¿œ sbagliata ï¿œ il titolo "miti infranti"  maqquali mitiii!!!!!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


http://www.dissapore.com/grande-notizia/carbonara-jamie-oliver-se-te-pio-te-cavo-locchi/
 
 
ROTFL, mi ha raddrizzato la giornata... Copincollo affinche' resti
negli archivi per sempre! 
 
============ APERTE VIRGOLETTE =======================================
[...] L�indignazione � tale che ho pensato di chiedere ai 10 editor di
Dissapore pi� basiti una sentenza violenta e lapidaria. Questo � il
risultato gloriosamente randomico:
 
1. Jamie Olivier � IL MALE ASSOLUTO. Da sempre. Il Re del mappassone.
 
2. Per il chorizo e lo yogurt nella carbonara dovrebbe esserci il
penale.
 
3. Jamie, se te pio te cavo l�occhi!
 
4. Oliver lo yogurt dattelo in faccia.
 
5. Bisogna pur avere qualche principio etico. Il mio �: non leggere
nessun articolo che contenga l�abominevole termine Jamie Oliver.
 
6. Cielo, ogni tanto mi dimentico: questa creatura si � formata prima
a Clavering, nel cuore dell�Essex, poi a Cambridge. Jamie, vieni qui,
amoredellamamma.
 
7. Ho impostato la mia carriera carbonara su una parola potente e
sottovalutata: no.
 
8. Oliver � indegno esecutore di opere che lo sovrastano.
 
9. Jamie Oliver che fa la Carbonara � come dire Giordano Bruno
rappresentante della diavolina.
 
10. Jamie, vuoi che muoro?
============ CHIUSE VIRGOLETTE =======================================
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


 
 
 
Non era meglio "Se te pijo te corco"? 
 

avevi dei dubbi??
 
La traduzione automatica con Google � ancora pi� esilarante:
 
"Tostate i pinoli in padella per qualche minuto, mescolando spesso �
Mettete la pasta nella padella con coperchio, coprire con acqua
bollente salata e cuocere secondo le istruzioni del pacchetto �
Tagliare finemente il gambo estremit� della cicoria e fare clic su a
parte le foglie superiori in un piatto da portata � Sbucciare e
affettare finemente le clementine, aggiungere alla ciotola con gli
spinaci bambino, poi scegliere il foglie di menta � Rasatura su un po
'di Manchego e dispersione con i dadi caldo, restituendo la padella a
fuoco medio
 
In una tazza, rendere il vostro condimento con l'aceto, olio extra
vergine di oliva e miele, poi condite a piacere e mettere da parte �
Affettare finemente le foglie chorizo, peperoncino e rosmarino e
mettere in padella con 1 cucchiaino di olio d'oliva e un pizzico di
pepe, poi schiacciare l'aglio non pelati attraverso un frantoio aglio
e spostare tutto intorno fino a leggermente dorato
 
Sbattere l'uovo, succo di limone, yogurt e rimanendo Manchego
finemente grattugiata insieme in una ciotola � Scolare la pasta,
riservando una tazza di acqua di cottura di amido � Gettare la pasta
nella padella chorizo, togliere dal fuoco e mescolare bene con la
salsa cremosa , allentando con una spruzzata di acqua di cottura, se
necessario, quindi condite a piacere � Abito e gettare l'insalata e
servire con la pasta"
 
cicero�
--

 
http://www.dissapore.com/grande-notizia/carbonara-jamie-oliver-se-te-pio-te-cavo-locchi/
 
 
La cosa della quale non mi capacito, ogni volta che esce fuori una 
ricetta cervellotica della carbonara, ï¿œ la mancanza del pepe.
 
Cioï¿œ, vabbï¿œ che non la sai fare. No problem. Passi ancora che la chiami 
carbonara. Ti perdono perchï¿œ sei inglese.
 
Ma cazzo, la carbonara senza pepe ï¿œ come fare il baccalï¿œ alla vicentina 
usando la rana pescatrice!
 
 


Io non so mai perche' non ci sono questi post sulla coda alla vaccinara 
o sul bacala' alla vicentina.
 


forse perchï¿œ la carbenara, l'amatriciana, ecc, sono popolari in 
tutt'Italia e abbiamo tutti il trucco personale nascosto nel cassetto.
comunque si ï¿œ discusso spesso sia della coda che del baccalï¿œ certo molto 
meno.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Sai cosa e' capsi. Credo invece che siano cose talmente facili che ne 
possono parlare tutti.

 possono parlare tutti.
 
Anche la pasta al pomodoro sembra facile, cosi' come lo sembrano la 
matriciana o la carbonara, e infatti tutti ne parlano, te ne do atto.
 
Salvo poi quando si mangiano in giro, dove la teorica facilita' del 
piatto si scontra con la pratica difficolta' (che per alcuni si traduce 
in impossibilita') di realizzazione.
 
Ed ecco il motivo per cui e' cosi' difficile trovarne una versione degna 
di essere mangiata con soddisfazione estrema.

 di essere mangiata con soddisfazione estrema.
 
Sulla pasta al pomodoro francamente sono molto d'accordo. Ma dipende dal 
pomodoro e dalle milleseicento cultivar che abbiamo oggi a disposizione 
(Ho coperto oggi grazie a PFM che il San Marzano e' stato inventato 
dalla Cirio! - sono andata sul sito della Cirio. Il san Marzano e' nato 
solo nel 1990! Allora se e' morto, ma chi se ne frega!

 Allora se e' morto, ma chi se ne frega!
 
complicata questione.  forse non e' nel sito della cirio tutta la storia: 
il san marzano esisteva da mo', ma ad un certo punto, e' stato falcidiato da 
un virus/insetto/infezione di cui non so il nome.  insomma, si stava 
perdendo il san marzano italiano, come successe agli albori del secolo 
scorso con la peronospera della vite.
   Siccome pero' non erano piu' gli albori del secolo, furono messi al 
lavoro gli scienziati e i laboratori, e si modifico' geneticamente il san 
marzano per ottenere la resistenza a quel virus/insetto/infezione  (sono 
impreciso, lo so gia', ma e' solo descrittivo).
   A quel punto, come gia' per le altre varieta' da tempo diffuse, il "san 
marzano" fu brevettato nella forma attuale, e ovviamente non e' piu' il san 
marzano di quando ero piccolo e si facevano le cassette di conserva. 
nulla di grave, ne' di sconvolgente.
   per capirci: e' brevettato anche il bifidus della pubblicita' di geppy 
cucciari :)
   Per quanto riguarda i pelati, la dicitura da cercare (e vedrete che la 
differenza di prezzo esiste) in etichetta e' la seguente: "pomodori san 
marzano dell'Agro Nocerino-Sarnese".
 
Paolo
 

 solo nel 1990! Allora se e' morto, ma chi se ne frega!
 
Leggende, molte sono leggende, ora ti dico alcune cose, che non hanno la 
pretesa di generare teorie o teoremi, ma che sicuramente possono essere 
prese a base di un qualche ragionamento sensato. Le relative 
conclusioni, ognuno le potrï¿œ trarre.
 
Allora, come ormai anche le pietre sanno, io (anzi i miei genitori) 
hanno un orto.
 
Nell'orto ho solamente cuori di bue.
 
La mia conserva e' fatta ESCLUSIVAMENTE con pomodoro e (poco) sale, 
null'altro.
 
Con tale situazione appena descritta, il sugo di pomodoro che faccio, a 
prescindere dalla preparazione che puo' prevedere il solo aglio, l'aglio 
e la cipolla, solo cipolla, nulla, ecc... dicevo, con tale situazione, 
il mio sugo di pomodoro lo reputo superiore (e di molto) a qualunque 
sugo di qualunque privato e/o ristorante che utilizza una conserva 
industriale, qualunque sia la marca e la gamma. E fino a qui ci sono 
arrivato dopo 44 anni di esperienza diretta empirica, no studi, no 
analisi, no ragionamenti scientifici, solo quintali di piatti di pasta 
mangiati qua e la, ovunque.
 
Ora, mi trasferisco al sud, terra di chi mi ha cresciuto.
 
CASO 1: Arrivo in estate, chiedo una pasta con la pummarola, mi dicono 
di andare a prendermi i pomodori nell'orto, io ci vado, e vedo solo 
cuori di bue anche li'.
Risultato: Sugo spaziale, ancor piu' buono del mio (OVVIAMENTE), che 
comunque resta secondo in classifica in piena zona Champions.
 
CASO 2: Arrivo in inverno, chiedo la pasta al pomodoro, me la fanno (con 
le stesse mie ricette) e con la loro conserva, fatta di soli cuori di bue.
Risultato: Sugo spaziale anche in questo caso.
 
Quindi, secondo il mio modesto parere, la qualita' del sugo di pomodoro:
DIPENDE (poco) dal tipo di pomodoro
DIPENDE (poco) dal cultivar
DIPENDE (molto) dal fatto che il pomodoro sia di orto o meno
DIPENDE (molto) dal fatto che la conserva sia o non sia industriale
 
Il san Marzano, mitico, stramitico, per le insalate non va bene, ragion 
per cui la gente nell'orto ha prevalentemente altri tipi di pomodoro. Ha 
il vantaggio pero' di avere una produttivita' maggiore degli altri, il 
san Marzano (o la volgare perina se sei fuori zona tipica), e quindi 
ecco il principale motivo per cui si usa quello li' per le conserve. 
C'e' chi nell'orto c'ha spazio e lo mette assieme agli altri cosi' ha 
tutti e due i tipi di pomodoro, e chi ha solo i pomodori da insalata, 
indipendentemente da cio', il sugo di pomodoro buono e' garantito.
 
Quando mangi una pasta al pomodoro di quelle da lacrime agli occhi, 
sfido chiunque a capire se la materia prima e' una perina (o san 
Marzano) di orto, o un cuore di bue dello stesso orto. Mentre invece 
anche il mio canarino capisce se e' fatta con un pomodoro di orto o con 
una conserva confezionata (qualunque, anche la piu' buona e cara).
 


 
Sul sito della Ciro c'e' scritto
 
E’ il caso, ad esempio, di Cirio 1, creato in collaborazione con 
l’Università di Napoli negli anni 1930, ma anche del “San Marzano”, 
dalla fine degli anni 1990 grazie al fondamentale contributo dei 
ricercatori agronomi di Cirio.
 
non e' che credo che quello che c'e' scritto sul sito della Cirio sia 
veramente vero.
 

 A
 
mardot, io vedo quasi ogni mese un tipo di pomodoro diverso al mio 
stupido coso di GDO.
Io penso che la ricerca abbia un bel ruolo in queste faccende e che sia 
giusto cosi'.
Non e' sempre la tradizione che vince.


Non ho parlato di ricerca. Credi che la semenza per l'orto la si sia 
preparata un secolo fa?
 
Noi addirittura non facciamo nemmeno piu' il semenzaio, compriamo 
direttamente i piantini, fai un po te.

 direttamente i piantini, fai un po te.
 
Magari stiamo dicendo la stessa cosa. La ricerca porta nuovi prodotti, 
io vedo dei pomodori mai visti diciamo ogni stagione che passa, penso 
che la ricerca un ruolo in questo, il pomodoro importa nella pasta al 
pomodoro e mi fermo qui.

 pomodoro e mi fermo qui.
 
PER ME, e ribadisco PER ME, QUALE pomodoro importa meno rispetto al COME 
e' stato coltivato (orto o piantagione intensiva) e al COME e' stato 
lavorato per la conserva (conserva fai da te o conserva industriale), 
tutto qui.

 per la conserva (conserva fai da te o conserva industriale), tutto qui.
 
Credo, mio parere, che comunque le caratteristiche organolettiche delle 
varieta' di pomodoro siano differenti.  In particolare, per il pomodoro da 
conserva/pelati trovi spesso indicazioni relative alla acidita', e al 
contenuto in polpa (residuo secco, forse?).  Con destinazioni differenti, 
insomma, sulla tavola.
Paolo


Questo e' sicuro, ma queste differenze, che esistono sicuramente ripeto, 
quanto vengono segate dal confezionamento industriale?
 
Per me molto.
 
In tal senso reputo MOLTO piu' inportante la discriminazione tra 
conserva industriale/manuale rispetto a pomodoroA/pomodoroB.
 

Il 29/03/2013 16:57, PMF ha scritto:

Dunque vediamo. Penso che al momento ci siano due tipi di pomodori, 
quelli per conserva/sugo e quelli da insalata/caprese.

 quelli per conserva/sugo e quelli da insalata/caprese.
 
Io invece penso che ci siano due partiti dei pomodori. Quelli buoni e 
quelli cattivi.
 
Quelli buoni, in funzione del loro grado di maturazione, vanno bene per 
insalate/capresi/cubettoni e poi, a maturazione ottima vanno bene per 
conserve e sughi. Buoni non significa che debbano avere tutti lo stesso 
gusto, come il sugo buono di pomodoro non deve avere sempre lo stesso gusto.
 
Quelli cattivi, son cattivi e/o non san di niente.