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Titolo: salama da sugo

salve a tutti,
in occsione di un viaggio a Ferrara ho acquistato la salama da sugo che 
avevo gustato al ristorante. Per l'acquisto mi sono fatto consigliare dalla 
stessa ristoratrice. Mi son fatto spiegare le modalità di cottura e ieri 
l'abbiamo preparata.
Tutto sembrava andare per il verso giusto, ma il sapore era veramente molto 
forte quasi amaro. Anche il sapore di quella che ho mangiato era forte,  ma 
non amaro.
La mia domanda è questa : ho sbagliato io nella cottura o è proprio il suo 
sapore?
Grazie a tutti i ferraresi che vorranno rispondermi
Pino 

sapore?
non serve esser ferrarese per risponderti: intanto dovresti dirci come
l'hai cotta e per quanto tempo. 
Indubbiamente la salama non ha il sapore del cotechino è pungente di
spezie e vino... quel "pungente" qualcuno potrebbe definirlo amaro ma
se non era la prima volta che ne mangiavi una è un po' strano.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ha scritto nel messaggio 
news:ko88v2t3crp7ehsps...@4ax.com...
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L'ho cotta facendola sobbollire per circa 8 ore , immergendola nel sacchetto 
che lo stesso macellaio mi ha fornito, dopo averla tenuta a bagno per una 
notte e pulita ddalle incrostazioni.
Che il sapore fosse forte ne ero al corrente avendola mangiata al 
ristorante, ma quello della mia è proprio amaro! 

ristorante, ma quello della mia è proprio amaro! 
io la cuocio 6 ore, ma da 6 a 8 ore non dovrebbe cambiare poi molto...
propenderei per la qualità della salama in questione.
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 ha scritto nel messaggio 
news:mv98v213n8aeb4fjk...@4ax.com...
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pensi si possa fare qualcosa per rendere il gusto meno forte? 

pensi si possa fare qualcosa per rendere il gusto meno forte? 
forse cuocerla un filo meno, cosi' si concentrano meno i sapori...
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 forse cuocerla un filo meno, cosi' si concentrano meno i sapori...
Per la prossima, ma per questa? 

Per la prossima, ma per questa? 
e che ci vuoi fare ? fra l'altro io quando cucino una salama organizzo
pure una cena in modo da essere almeno in 4.... avanzata e scaldat non
č un granchč, a mio avviso....
tritala mettine un po' in un polpettone o nelle polpette...
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 ha scritto nel messaggio 
news:13p8v2961f4p4rkb5...@4ax.com...
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Ho fatto al stessa cosa, ma ne č avanzata tanta e buttarla mi dispiacerebbe 
molto! 

 ristorante, ma quello della mia è proprio amaro!
il tempo di cottura dipende dalla dimensione della salama. Per le più
piccole 4 ore bastano. Nel tuo caso mi sembra di capire che fosse una
signora salama (e 6-8 ore sono ok).
Del sacchetto non ero a conoscenza. Io conosco 2 versioni di cottura.
La prima è bollita. La seconda al vapore (e i tempi salgono). Anche
nella versione bollita la salama non deve essere a contatto della
pentola (bastone o asse di legno sulla pentola con salama in
sospensione).
Per il sapore, non saprei. Penso dipenda dalla salama (non tutte sono
uguali).

sospensione).
ooh il sacchetto è un'invenzione recente ma ha soppiantato ogni altro
metodo, perche' per una volta la plastica ha un senso nel sostituire
la stoffa, al vapore i tempi indubbiamnte salgono credo che si stia
sulle 8-9 ore, con il sacchetto eviti il rischio che, se per caso si
rompesse la vescica, i succi della salama non si disperdono nella
pentola. Logicamente il grasso che si forma sotto, invece, se la
salama non si è rotta, si toglie.
se vai nella prima pagina di wibo è visualizzata la cottura della
salama con sacchetto.
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