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Titolo: Yogurt fallito :( Help !!

Dunque...
Ho preso mezzo litro di latte intero(non volevo sprecarne subito 2, me 
lo sentivo :)
L'ho portato ad ebollizione per qualche secondo poi ho spento.
Ho preso un vasetto di yogurt intero della centrale del latte di 
torino. Sull'etichetta chiaramente scritti i nomi del bulgaricus e 
termophilus come scritto sul sito di gennarino.
Metto un cucchiaio da tavola di yogurt in un recipiente e comincio a 
stemperarlo con il latte che nel frattempo ha raggiunto la temperatura 
di circa 40 gradi.
Un'ora prima accendo il forno a 35 gradi (erano davvero 35 gradi, 
misurati col termometro digitale).
Finisco di versare il latte rimanente e continuo a mescolare per bene..
Metto il recipiente nel forno.
1 ora, sempre liquido
2 ore, idem
3 ore, idem
4 ore... 5 ore.. 6...7..
All'ottava ora avevo realizzato che l'esperimento era fallito.
Dove sbaglio?
P.S.: mi sono accorto che sul sito era indicato un recipiente opaco 
(nel senso che non faccia passare la luce?).
Io ho usato un contenitore diciamo semi trasparente, plastica 
trasparente zigrinata... è stato forse questo l'errore?
Ma poi mi chiedo cosa c'entri visto che le yogurtiere sono 
perfettamente trasparenti....
Aspetto qualcuno che faccia un po' di luce... grazie :)
-- 
Danielem


          Non ho mai provato a produrre lo yogurt in maniera completamente manuale,
quindi nello specificico non so risponderti.
Tuttavia, anche io sono un novello "autoproduttore" di yogurt, che sfrutta
il metodo, diciamo, "semiautomatico".
In pratica ho comprato una yogurtiera a vasetti del costo di circa 25 euro
e, per la prima prova, ho utilizzato i fermenti comprati in farmacia (cinque
bustine per un totale di circa 2,5 euro, una bustina basta per un litro).
Risultato: uno yogurt buono e decisamente compatto (a me piace così). Per le
prove successive ho utilizzato direttamente lo yogurt autoprodotto con
risultato del tutto analogo alla prima prova.
Laboriosità zero.
Condisco il tutto con marmellata autoprodotta.
Saluti
Luciaski
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 torino. 
L'errore - a parer mio - è il vasetto di Yogurt industriale; 
come starter non è un granchè perchè i fermenti non sono molto 
vitali. Ti consiglierei di usare per la prima volta o i fermenti 
che trovi in farmacia oppure se non li trovi o vuoi riprovare con
gli yogurt industriali - lo yogurt greco (naturalmente con data 
di scadenza il più lontana possibile). Ciao
--  
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trasparente zigrinata... è stato forse questo l'errore?
no, e' un accorgimento inutile
marilus

No, anche con lo yogurt industriale viene bene lo stesso, io uso sempre
quello (anche se non della stessa marca quindi non posso garantirlo).
A me da' l'idea che l'abbia messo nel latte quando era troppo caldo, i
'circa 40 gradi' forse erano un po' troppi e hanno ucciso i
fermenti...Per esperienza personale :-)) so che quando si raffredda il
latte si tende ad avere un po' di fretta e basta lasciare il termometro
qualche istante in piu' per vedere che la temperatura sale ancora
(anche quelli elettronici!!! Continuano a salire anche dopo aver fatto
il 'bip'). Magari i 'circa 40 gradi' erano 42 o 43 (o il latte non era
mescolato bene e in alcuni punti era ancora piu' caldo). Meglio
aspettare un po' di piu' e far raffreddare di piu' il latte che
rischiare che sia troppo caldo...E' capitato anche a me.
Ciao
Elena

 da 40W da mettere sul fondo del forno.
Proverò ma dubito fortemente che una lampadina da 40W possa fare piu 
calore di 35 gradi considerando tutto il forno e soprattutto con la 
stessa uniformità con cui si ottiene tramite la funzione del forno 
stesso...
Il bel tepore caldo si sentiva eccome mettendo le mani dentro, anche il 
contenitore era parecchio tiepido...
-- 
Danielem

contenitore era parecchio tiepido...
il che non e' un'indicazione precisa di temperatura...
marilus

 SanTommaso esce sempre.  :-))
Naa figurati, ci credo e proverò così... :)
Piuttosto cosa mi consigli? Ritentare con lo yogurt.. o buttarmi sui 
fermenti lattici da farmacia?
-- 
Danielem

SanTommaso esce sempre.  :-))
che ci vuoi fare ormai si diffida dei sistemi troppo semplici.
Da quando me l'hai insegnato questo metodo non lo abbandono piu' :-))
marilus

buttarmi sui fermenti lattici da farmacia?
non ti pentirai provalo č buonissimo
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

non ho mai ottenuto un prodotto pari all'altro sistema
ma che cos'hai contro i fermenti ?


 ma che cos'hai contro i fermenti ?
gli si muovono troppo ed ha paura che gli scappino.
jolly0

 i vari Yomo & Co. che si trovano qui.
Già...
Proverò con lo yogurt greco questa volta, e vado a comprare una 
lampadina da 40, ahimè sono pieno di quelle da 60... ma 40 nulla :P
-- 
Danielem

 40, ahimè sono pieno di quelle da 60... ma 40 nulla :P
Piu che altro, per non sbagliare...
Per 1 litro di latte, che quantità di yogurt greco? un cucchiaio da 
tavola raso? E' troppo? uno da the?
Grazie :)
-- 
Danielem

gli si muovono troppo ed ha paura che gli scappino
non li sa gestire ed ha paura che li diano in affidamento


 Uno da te'.
caspita, io uso tutto il barattolino...
provero' col singolo cucchiaio appena mi riesce di costruirmi la cella 
di lievitazione nello sgabuzzino.
per ora invece dell'accrocchio uso il seguente sistema:
un litro di latte.
miscelo con lo starter tutto alle temperature giuste.
verso il tutto in un bormioli rocco che infilo nella manica di un mio 
vecchio pile.
arrotolo la maglia intorno al vaso e poi poso tutto accanto al termosifone.
funziona solo d'inverno, ma non ho mai mancato un colpo.
piu' che altro provo a dire la mia sul fallimento:
ma la menatio ogni singola ora non puo' essere stata la causa?
io poso a terra e lo lascio 5/6 ore dimenticandomelo proprio.
ciao
qb

 io poso a terra e lo lascio 5/6 ore dimenticandomelo proprio.
No no.. non aprivo il forno, gli davo due o 3 colpi per vedere se si 
muoveva il liquido o era già solido :)
Ma a sportello chiuso... insomma lo prendevo a calci :)
-- 
Danielem

 
io intendevo proprio quello!
non lo sbalzo di temperatura, il movimento!
temo che la gelatificazione non ne tragga beneficio da un bruto che ogni 
60 minuti prende a calci il forno :)
puoi provare con le parolacce invece :PPPPPP
qb

 puoi provare con le parolacce invece :PPPPPP
Ehehe
a parte gli scherzi, sono tanto tentato di provare con lo yogurt greco 
fresco sfuso che vendono dal caseificio...
Però non è fatto qui, è importato dalla grecia.... quindi non sarà 
proprio fatto ieri...
-- 
Danielem

Danielem ha scritto:

io uso quello coop perche' e' l'unico che trovo senza zucchero
come latte uso quello fresco, ho provato anche l'uht perche' non avevo 
altro e i negozi erano chiusi ed e' venuto lo stesso, anche se come 
sapore faceva schifo :(

proprio fatto ieri...
navighereste nello yogurt se aveste usato i fermenti da inizio thread


 anche se mi piacciono poco lo stesso.
lavoro a genova.
tu quali marche usi?
ciao
qb

Detto da te e' un grande complimento!
e' reciproco, ho imparato moltissimo da te :-)
marilus