Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pasta e ceci

Cari Amici,
Potreste per favore dirmi la ricetta per fare pasta e ceci. Per me sara'
la prima volta che provo.
Ho gia comprato i ceci e' la pasta corta piccola.
Per favore spiegatemi con dettagli gia che non sono un cuoco esperto.
Spiegatemi anche i tempi per la preparazione dei ceci belli duri e
secchi. Cioe la modalita di metterli a bagno.
Se possibile apparte il posting mandatemi un email a: 
ma...@flashnet.it
Grazie tanto,
Mario


Allora.....
versione "romana" (i ceci sono di uso antichissimo da queste parti, i "Romani"
li usavano come pasto serale, puri, caldi, conditi solo con olio).
Le "zuppe" sono di uso più tardo. Tra queste, appunto, pasta e ceci.
I ceci vanno messi a bagno almeno dalla sera prima, come quantità -come al
solito- dipende dai gusti, diciamo mezz'etto a testa.
Qualcuno aggiunge del bicarbonato per facilitare l'ammollo.
Fai un soffritto, con aglio, e rosola i ceci.
Versa dell'acqua a ricoprirli. Condendo con sale, pepe e (tanto) rosmarino.
La cottura è lunghissima! Almeno un paio d'ore (a meno che tu no scelga di usare
la pentola a pressione).
A parte prepara dell'altro soffritto con aglio, poco pomodoro (altro tipica
usanza degli antichi romani), e -se piace- un paio di filetti d'alici.
Versa quindi i ceci dentro la pentola che contiene questo condimento, aggiungi
acqua e la pasta (mi raccomando! Rigoraosamente "cannolicchi").
In tavola versare nella minestra un po' d'olio a crudo, e spolverare di pepe.
Saluti.
Mamo®
----------
Sorridiamo ogni tanto, anche durante conversazioni serie.
----------

 la prima volta che provo.
Premessa: il Piccolo Codice della Pasta del Buonassisi riporta una
definizione napoletana della preparazione medesima, ricordando che e'
chiamata "Pasta lamp' e tuone". Sul perche', lascio correre i venti...
della vostra fantasia.
PREPARAZIONE
Io la faccio cosi', ma ognuno la fa come gli pare. 
La sera prima metto mezzo chilo di ceci secchi a bagno in acqua con un
pizzico di bicarbonato. 
Trito una mezza cipollina e la metto in poco olio con un par di spicchi
d'aglio interi, un peperoncino, qualche foglia di salvia e un trito di
aghi di rosmarino. Per soprammercato ci metto un mezz'etto di pancetta
tesa (NON affumicata) fatta a dadini. 
Fatto il soffrittino, ci butto i ceci ben sciacquati, salo, copro d'acqua,
incoperchio e faccio andare un paio d'ore. 
Una volta cotti, passo diciamo un quarto dei ceci, e rimetto tutto assieme. 
A parte, in acqua, faccio bollire dei ditaloni, scolo molto al dente e poi
unisco ai ceci. La preparazione separata della pasta serve per controllare
meglio il grado di cottura, in quanto la pasta cotta direttamente nei ceci
mezzi passati crea un pastrocchio difficilmente controllabile e che si
attacca facilmente sul fondo.
Lascio nei piatti cinque/dieci minuti a intepidire.
Infine, un abbondante giro d'olio ev e un'eventuale aggiunta di
peperoncino nei piatti. E' tutto.
O=:-)
marco

Una piccola variante in merito alla pasta.
A Lecce usano fare i "ciciri e tria" (tria letto quasi alla siciliana).
E' la normale pasta e ceci ma la pasta, preferibilmente fresca tipo
fettuccine ma impastate con farina nera e senza uova, e' spezzettata e
fritta!.
Si prende un quarto della pasta da servire, cruda, e la si frigge in
abbondante olio.  Questo soffritto poi si mescolera' alla pasta e ceci
vera e propria.
Una delizia!
Ciao,
Fabrizio

 
 
Ma gli antichi romani avevano il Pomodoro ?????????????????????????
Non e' stato importato dall' America o mi sono perso qualche teoria
sulla scoperta delle Americhe da parte di uno sconosciuto navigatore.
Marco


Ciao, Mario. Io ho una ricetta semplice, semplice... Ma... hai la pentola a
pressione?
Metti i ceci secchi a bagno la sera prima con acqua tiepida e bicarbonato un
cucchiaio.
La mattina seguente sciacqua bene i ceci, metteli nella pentola a pressione
con abbondante acqua, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, uno po'
di pomodoro (fresco, o pelato, o salsa), due dadi per brodo e un po' d'olio.
Fai sibilare per 50 minuti (o meno se la tua pentola a pressione e' piu'
potente della mia... per il tempo di cottura deivi fare la prova ). A
cottura ultimata dei ceci puoi cuocerci la pasta (io preferisco la pasta
mista). Se non hai la pentola a pressione comprala, Þ utilissima, per me
ormai indispensabile per tante e tante ricette. E buon appetito!


ha, ha, ha!
Non segui con attenzione IHC.
Secondo le ultime ricerche, suffragate da autorevoli studi anche qui su IHC, gli
antichi romani erano usi ad utilizzare il pomodoro in molti delle loro
preparazioni alimentari.
Nei numerosi scambi commerciali con l'europa del nord, iniziarono ad esportarli
verso i paesi scandinavi, traendone enormi vantaggi economici (da qui il nome
"pomo d'oro". Prima venivano chiamati comunente pomorubri).
Come è noto i vichingi navigarono verso le americhe molto prima di Colombo.
Erano usi, per evitare lo scorbuto, portare seco, sulle loro navi, delle
verdure.
I pomodori avevano anche il vantaggio che, una volta marciti durante il viaggio,
potevano essere utilizzati anche come "arma", lanciandoli verso l'avversario.
Ovviamente i semi rimanevano sul terreno, ed il pomodoro diventò comune anche
nelle americhe.
Poi arriva Colombo, e siccome era un grande esperto di tecniche di mercato
(basta pensare alla storia dell'uovo sodo che riusci a vendere ai reali
ispanici), reimportò il pomodoro in europa spacciandolo per una nuova verdura.


Mamo®
saluti
Buona cena "romana"!!!
Albodoro
(per mail-armi sostituire "a" con "m")!!!

tesa (NON affumicata) fatta a dadini. 
Piu' o meno come faccio io, ma ci metto solo aglio, pancetta e tanto
rosmarino (niente cipolla e salvia). Il rosmarino lo lascio intero (un
rametto) cosi' poi si toglie.
Alternativa: soffritto di cipolla e far bollire insieme ai ceci un bel
po' di cotenna di maiale.
In entrambi i casi personalmente preferisco la zuppa di soli ceci, in
parte passati, senza nessuna pasta.
Al limite ci vedrei dei quadrotti di pasta all'uovo. Una volta ho
mangiato una pasta e fagioli cosi' al ristorante e non era male.

sulla scoperta delle Americhe da parte di uno sconosciuto navigatore.
... no, tranquillo... quello che ti sei perso  e' solo qualche teoria
di qualche "navigatore" conosciuto sulle origini dei "bucatini alla
matriciana"...
teresa

Potreste per favore dirmi la ricetta per fare pasta e ceci.
Una ricetta semplice semplice, ma con ottimo risultato...
Metti a bagno i ceci secchi la sera prima con acqua tiepida e bicarbonato,
il giorno dopo sciacquali bene e mettili in pentola a pressione con acqua,
aglio, rosmarino, pepe e uno o due dadi per brodo,
fai sibilare per 50 minuti.
Poi cuocici la pasta ma io preferisco quella mista...
Senza soffritto, non fa male, e' sbrigativa, e' ottima... e se non hai la
pentola a pressione comprala, abbrevia i tempi  e mantiene sapori e
vitamine.
Sil...@rpilo.it

 >la prima volta che provo.
allora la versione del mio babbo :-)))
metto a bagno i ceci il giorno prima in acqua e bicarbonato.
preparo un battuto con aglio, prezzemolo ed un po' di sugna, soffriggo con
un pochetto d'olio e aggiungo i ceci, aggiusto di sale.
Faccio cuocere i ceci, e poi aggiungo la pasta, rigorosamnete "pasta
mischiata" :-))
Angie
-- 
*°*°*°*°*°*°*°*°*°*°*°*°*°*
when life give you lemons
make lemonjello
°*°*°*°*°*°*°*°**°*°*°*°*°*