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Titolo: Osso buco alla milanese

grazie se qualcuno č tanto gentile da darmi la ricetta.

 grazie se qualcuno è tanto gentile da darmi la ricetta.
Prego. Ecco qui dal mio dbase nato da prove e ri-prove su me stesso e
innumeri ospiti.
PREMESSE
In primo luogo, pomodoro niet. Questa e' la regola principe.
In secondo luogo, piselli vade retro.
In terzo luogo, niente manzo ma solo vitello. 
In quarto luogo, il segreto sta nella "gremolada", ovvero nell'ABBONDANTE
trito finissimo di scorza gialla di limone (non trattato al difenile, va
da se'...), prezzemolo fresco e acciuga dissalata e diliscata, che va
unito agli ossi buchi tre minuti prima di spegnerli.
Tutto qui.
PREPARAZIONE
Infarinate quattro ossi buchi, alti almeno un paio di dita, dopo aver
inciso in tre o quattro punti la pellicola che li circonda.
Fate sudare in una pentola bassa e larga una mezza cipolla (option anche
una mezza carotina) affettate fini in abbondante burro e olio (non "burro
O olio", ma "burro E olio").
Togliete la cipolla (e la carota), mettendole in un piattino, e fate
rosolare gli ossi buchi prima da un lato e poi dall'altro.
Bagnate con un bicchiere di vin bianco, aggiungendo poi sale, pepe bianco,
3 cm di concentrato di pomodoro in tubetto e la cipolla (e la carota) gia'
stufate.
Coprite, muovendo spesso gli ossi buchi perche' non si attacchino, e
lasciate cuocere un'ora e mezza. Eventualmente aggiungete qualche
cucchiaio di brodo o acqua, ma poco poco.
Unite la gremolada, girate gli ossi buchi da entrambi i lati e spegnete il
fuoco dopo un minuto al massimo.
L'accompagnamento ideale, va da se', e' un risotto giallo, ma leggero
leggero e con pochissimo parmigiano.
O=:-)
marco

lasciate cuocere un'ora e mezza.
Col vitello, se e' carne buona come quella che compravo in Val
Zoldana, un'ora va bene. Il manzo o il vitellone non li uso ( ho
provato...meglio il vitello) ma volevano 2 ore.
Ue'....bentornato nel cucinone :-)
 
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 Ue'....bentornato nel cucinone :-)
Ho giusto buttato un'okkio... poi chissa'...
O=:-)
marco

 stufate.
Io niente concetrato. Uguale il resto
[.......]
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emgipi

aggiungere.
Si' col brodo. Concordavo *pure* con quello ;-))



Si da il caso di essere stato in Val Malenco la scorsa estate in un albergo
con pensione completa. La sera sceglievamo il piatto dell'indomani.
Vedo ossi buchi e zompo dalla gioia.
L'indomani mi vengono serviti ossibuchi di tacchino (immediatamente
riconoscibili dall'osso cavo tipico degli uccelli).
Na schifezza! (da leggersi con la sc di sci)
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

Io niente concetrato. Uguale il resto
Hai rubato la ricetta di mia moglie.
Che niente niente...


Na schifezza! (da leggersi con la sc di sci)
Allora sckifezza :-))) eh gia' che ossibuco del menga :-)
Ci vuole il macellaio conosciuto e quello di Dozza di Zoldo
e' un signor macellaio. pensa che me la portavo in borse frigorifere
fino a Bratislava. Ah prendevo anche del pastin che e' un trito super
preparato in quelle zone. Non ricordo che mix di carni e spezie ci
fosse. Poi si fanno grosse polpette piatte da grigliare.


 Che niente niente...
No, non sono io. Uno "ICQ 56664938" non è di sicuro mio marito.
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emgipi

A votre plaisir, monsu', ma poi un po' di qualche liquido lo devi comunque
aggiungere.
MONSU'?
Uot is *monsu'*?!
In napoletano, il MONZU', era il cuoco professionista - di corte o,
comunque, di famiglia nobile o quantomeno ricca.
E in *polentese*... cosa vuol dire?!

E in *polentese*... cosa vuol dire?!
Non mi dica, o bella e garbata Signora, che Ella non ricorda le forme
parlato-contratte di monsieur. Probabilmente Ella si e' distratta,
immersa com'era in altre faccende. :-)))
Ciao !!
Gianmaria


immersa com'era in altre faccende. :-)))
Devo, da questo,  dedurre che "il niusgruppo e' piccolo e i niusgruppisti
MORMORANO"?!

MORMORANO"?!
Madame deduce...deduce...deduce tre volte.


Madame deduce...deduce...deduce tre volte.
Si'... ma a ME, non mi ha baciato NESSUNO...!!!
Sputa il rospo... CHI FU LA SPIA?!

Sputa il rospo... CHI FU LA SPIA?!
Probabilmente il rospo stesso... *dedotto* e abbandonato ;-)
baciamo.....la mano ;-)
Gianmaria



adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente

No, non sono io. Uno "ICQ 56664938" non č di sicuro mio marito.
Dopo due giorni ce l'ho fatta ed ho capito la battuta in risposta alla mia.
E si che era buona (la tua).
Mi sembra di essere ringiovanito di almeno... un paio di giorni.


io si concentrato, ma pochino pochino
Troppo!


 Mi sembra di essere ringiovanito di almeno... un paio di giorni.
Allora avrei potuto fare di meglio. Sono "costituzionalmente" generosa.
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emgipi