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Titolo: * Pescatrice e ...

Ore 18.30, l'ora peggiore per comprare del pesce. Cosa vuoi che sia
rimasto dopo il passaggio della consueta orda di casalinghe alla
ricerca del Migliore Acquisto? E invece due tranci di pescatrice erano
sfuggiti all'attenzione, seminascosti nel ghiaccio del banco pesce.
Bene. Lo compro, trattando il prezzo che neanche al suk di Tunisi...
Come la cucino? La lascio impanarsi e friggersi da sola, come fanno
tutte le pescatrici che entrano a casa mia? No, oggi si sperimenta. E
si sperimenta in modo pesante: pescatrice (mare) e chiodini (pianura,
che piu' pianura non si puo'). Quindi:
=> 7 etti di pescatrice a tranci
=> una ventina di pomodorini ciliegia
=> un etto di chiodini 
=> una cipolla media
=> aglio q.p. (quanto piace)
=> mezzo bicchiere di vino bianco secco
=> prezzemolo tritato
I chiodini sono quelli sottosale, preparati lo scorso ottobre e
perfettamente conservati. Il salato vien via a fatica, ma vien via:
acqua corrente e svariati voti al santo protettore dei cuochi
dilettanti, basta poi ricordarsi di non salare niente in padella.
In una generosa dose di olio evo, metto a soffriggere piano piano
l'aglio, che poi tolgo, come di consueto, quando tende ad imbiondire.
Quindi metto a soffriggere la cipolla tagliata a rondelle piuttosto
grandi e i pomodorini tagliati in 4. Una schiacciata ai quarti di
pomodoro con la forchetta per fargli uscire il sugo, se serve si puo'
sempre aggiungere un po' di doppio concentrato. Dentro il vino bianco
e fuoco a manetta per farlo stringere. Quindi i chiodini e i tranci di
pescatrice. Abbasso il fuoco, copro, e faccio cuocere per 15/20 minuti
girando i tranci di tanto in tanto. 
Poiche' il pesce lascia parecchia acqua, a cottura ultimata tiro fuori
i tranci e li metto temporaneamente in un piatto, alzo il fuoco e
faccio stringere il sugo alla consistenza voluta. Rimetto i tranci in
padella e gli metto il prezzemolo, che non faccio cuocere nemmeno per
10 secondi. 
E' la prima volta che mangio i chiodini col pesce e lo spunto me lo ha
dato Ruggine con una ricetta di chiodini e vongole che mi rimbalza da
un neurone all'altro da diverso tempo. Buono ed inconsueto. Si
potrebbe sperimentare anche completamente in bianco, possibilmente con
i chiodini freschi. Lo segno nelle cose da provare, tra un po' di
mesi.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

i chiodini freschi. Lo segno nelle cose da provare, tra un po' di
si' infatti stavo per chiederti come t'e' venuto di mettrci il
pomodoro....
by the way, non c'entra la prox volta che ti capita tieni buona anche
questa ricetta che, ero certa di aver postato insieme al resto di
cucina catalana...
con il pomodoro fresco viene qualcosa di notevole, usano pelai o
similia niente di che.
- Rape a la Marinera (Catalana): quattro filetti di coda di rospo da
200 g,  olio d'oliva, una cipolla, un cucchiaio di mandorle pelate,
tre spicchi d'aglio a fette sottili, un peperoncino rosso secco senza
semi e sminuzzato, prezzemolo, 1 fetta di pane, 125 ml di vino bianco,
250 ml di brodo di pesce. Lavare e asciugare filetti di pesce,
insaporire con sale e pepe, poi infarinare. Cuocerli da entrambi i
lati in olio d'oliva. metterli in una pirofila. Imbiondire la cipolla
in olio, aggiungere le mandorle, aglio e peperoncino. Unire,
prezzemolo e la fetta di pane. Irrorare con vino bianco e cuocere.
Passare questa salsa al frullatore, aggiungere brodo di pesce, cuocere
ancora un po' a versare la salsa sul pesce. Mettere in forno a 175°
per 5-10 min. 

200 g,  olio d'oliva, una cipolla, un cucchiaio di mandorle pelate
                                                    ^^^^^^^^
Suona bene! Di che mandorle parli? Fresche?


concordoi con ruggine, perchè ficcare pomodoro dappertutto? se non è per 
condimenti, e anche li è da discutere, ma per secondi piatti lo eviterei 
spesso, prova e dicci
ciao, capsy 

spesso, prova e dicci
Yep!


Suona bene! Di che mandorle parli? Fresche?
fondamentalmente non lo so, nel senso che la ricetta l'ho presa cosi'
e, non avendo io nessun rapporto con le mandorle fresche  l'ho fatto
con mandorle normali, sgusciate.

3) Pesce e pomodoro, imho, stanno bene insieme 
a parte le zuppe di pesce invece e, diciamo i ragu' in senso lato per
quanto riguarda la carne, invece l'abbinamento pesce/pomodoro o carne
e pomodoro non mi piace. 
Infatti non mangio pizzaiole (bbrr sono il nome mi incute
raccapriccio) e tutti le ricette pesce/pomodoro che non siano zuppe le
casso (nemmeno il pesce all'acqua pazza mi piace). 
La brunoise decorativa invece si', posso accettare una cottura rapida
in cui i cubettini di pomodoro spellato saltano e non si disfano.

> 3) Pesce e pomodoro, imho, stanno bene insieme
chi ha detto ciň?
insieme possono piacere o no ma sigmatizzare "stanno mbene insieme" mi 
sembra azzardato!
p.s. mi sono alzato male ;o)))
-- 
vi ricordo
il concorso gratuito
"peperoncino d'oro"
x info: 
www.peperoncinosr2.org/concorso.htm
 

 
Pensa che secondo me è il contrario. Mi piace solo nel polpo alla 
luciana. Magri poi non lo disdegno come contorno, ma è un'altra cosa
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 3) Pesce e pomodoro, imho, stanno bene insieme 
Se usi pomodoro così spesso ti perdi un sacco di sfumature di quello che 
mangi e in effetti tu stesso dici che ti piace una sorta di panna rossa, 
ovvero un gusto appiattito e facilitato.
Anche io ci sono passato, tanti tanti anni fa, ma è bastata un po' di 
curiosità e voglia di capire per arrivare a mangiare molto meglio.

luciana. Magri poi non lo disdegno come contorno, ma è un'altra cosa
ah gia' me l'ero dimenticato, nel polpo si', piace anche a me.

p.s. mi sono alzato male ;o)))
Me ne sono accorto! Non che non si sapesse che a te il pomodoro non
piace, neh? ;-)


 dicendo la stessa cosa... Ma sono sicuro che non e' cosi'. ;-)
intendo che a qualcuno puň piacere ma l'affermazione secca non da scampo 
alla discussione, ma forse andrŕ meglio con la traduzione di "imho",
forse qualcosa come : secondo me ?!
sanmarzansaluti, caspy 

curiosità e voglia di capire per arrivare a mangiare molto meglio.
LOL. Procedura: prendere un thread dove traspare un minimo di
contrapposizione, fare un reply dove esageri paurosamente delle cose e
magari ne estrapoli a casaccio altre mai scritte, con l'esageròmetro a
manetta. Importante: porsi come unico depositario del Sommo Vero e
dire al tuo interlocutore che e' un pecorone magiamerda un po' idiota.
Ricordarsi di farlo con ironia, ovviamente. Se l'interlocutore, pur
con anni di usenet alle spalle, s'e' svegliato con le palle girate,
magari risponde seriamente. E finalmente si *L I T I G A*!!! Ole'!
Ritenta, sarai piu' fortunato... :-)


 "imho", forse qualcosa come : secondo me ?!
Esatto: In My Humble Opinion (nella mia umile opinione).
Se invece leggi IMNSHO, allora significa "Nella Mia Non Cosi' Umile 
Opinione".
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

la traduzione di "imho", forse qualcosa come : secondo me ?!
Esatto. In My Humble Opinion. 



tenchiů :o() 

Opinione".
bellissima io mi limitavo all'IMO senza H... ma questa e' molto piu'
carina.

Ritenta, sarai piu' fortunato... :-)
LOL :-DDD

 
Si possono stare bene, e' "pomodoro e funghi" che mi causa raccapriccio 
invece :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

invece :)
Concordo, con l'eccezione dei chiodini, che col pomodoro a mio gusto
si sposano. 


 si sposano.
Sembra giusto che al tuo gusto pesce, chiodini e pomodoro si sposino bene,
altrimenti perchč l'avresti fatto? :-)))
Io sono con TT sě a pesce e pomodoro, no a chiodini (e funghi in genere) e
pomodoro. Comunque idea da provare.
Silvia

altrimenti perchè l'avresti fatto? :-)))
Giusto! ;-)
Non mi resta che togliere il pomodoro e fare il prossimo test. Magari
cambio pesce: se lo trovo bello, uno scorfanone...
-- 
Ciao,
Speck

 curiositŕ e voglia di capire per arrivare a mangiare molto meglio.
molto molto d'accordo con ciň!!
E cmq non in tutte le tradizioni si usa il pomodoro col pesce,
cito il famoso baccalŕ alla vicentina , che č in bianco per l'appunto,
e poi tutto il pesce e i vari risotti veneziani, che devono risultare color 
verde pisello a causa della quantitŕ di prezzemolo, e mai, dico mai!!!! 
rossastri a mo' di pappa col pomodoro.
Poi ci sono delle ricette che vogliono il pomodoro, vedi scampi alla busara, 
canocce in teccia, ma poca roba ...
spezzo cmq una lancia in favore della pasta come si fa a napoli e in 
costiera, con quel tanto di pomodoro, fresco, come dice ruggine, che in 
mezzo ci sta bene, ma che stenta perfino a far vedere il suo colore rosato.
E adesso dico imho io: e smettiamola con queste cazzo di olive e pinoli nel 
pesce, nel polpo, nel merluzzo, in tutto insomma!!! patate pomodoro olive e 
pinoli cazzo!!! su tutto il pesce mangiabile ma dico io dove accidenti sono 
venuta ad abitare!!!
    gggggggrrrrrrrrrrrrr     la loba che si sfoga :))

>    gggggggrrrrrrrrrrrrr     la loba che si sfoga :))
hei!!! ti sei risvegliata? salutoni, qui le tue tagliatelle furoreggiano!
mandami una ricetta per il concorso
ciao, capsy


 
stavolta ero serio; eri tu che scherzavi sull'uso del pomodoro?


ciao bello!!!
ma che tipo di ricetta? semplice? elaborata? inventata? regionale?
fammi capire che io faccio :)) 

 ha scritto nel messaggio 
news:My1dg.315$y01...@tornado.fastwebnet.it...

leggi il regolamento, la ricetta deve contenere il peperoncino e puņ essere 
antipasto. primo,secondo o dolce e devesse un pņ di fantasia, solitamente la 
giuria scarta quelle troppo elaborate.
auguri, capsy