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Titolo: [w-bozza] Peposo

    *  Peposo: spesso denominato anche peposo all'imprunetina, poichè
tipico di Impruneta, è un piatto estremamente diffuso in tutta la
Toscana, storicamente si collega ai lavoratori della terracotta, da
qui anche la dizione peposo alla fornacina, i quali usavano cuocere
lentamente per ore la carne vicino al fuoco, oggi viene più spesso
realizzato con solo spezzatino di muscolo di manzo o vitellone a
pezzi, soffritto in olio di cipolla e parecchio aglio; dopo aver
rosolato la carne si aggiunge pepe abbondante che può essere intero ed
in parte grossolanamente pestato (circa 15-20 grani per kg di carne),
si sfuma con vino rosso, data la zona, di norma si usa Chianti che si
può anche aggiungere in più riprese, e qui esistono due diverse
versioni, quella con pomodoro in cui si aggiungono pomodori spellati
(un 25% del peso della carne), privati dei semi e cubettati o anche
poco concentrato di pomodoro, oppure senza, ricalcando le orme della
preparazione antica dei tempi del Brunelleschi; si porta quindi a
cottura coperto, aggiungendo poca acqua calda o brodo, se necessita;
un'ultima macinata di pepe a fine cottur, in totale circa 3-4h.
Anticamente venivano utilizzati gli avanzi delle varie botteghe di
macelleria, qundi era composto da un misto di carni, fra cui anche
maiale. Il quantitativo di vino è molto variabile da pochi decilitri
fino allo stesso quantitativo in peso, della carne. 
Varianti
    * Anticamente sembra che oltre ovviamente a non esserci il
pomodoro non vi fosse alcuna aggiunta di olio, per la cottura si
procede come per uno stufato, unendo tutto insieme a tegame freddo e
coprendo la carne con il vino.
    * Come odori: salvia e rosmarino, alloro
    * Soffritto classico con sedano e carota
    * Spesso si serve con pane abbrustolito
    * Anzichè cuocerlo come stracotto in tegame, dopo la rosolatura si
passa in forno, sempre coperto, a temperatura media sui 160-170°
sempre per 3-4h 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 fino allo stesso quantitativo in peso, della carne.
Mi ricorda una delle più belle giornate passate insieme agli amici di IHM, 
qui:
www.castellodistarda.it/Osteria.htm
"Tratttiamoci bene..." (cit Sam il Cinghio)
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilgi...@infinito.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)


io ho anche questa versione:
"La storia narra che gli operai addetti alla costruzione della
cattedrale fiorentina, amassero cibarsi di un piatto composto da carne
di manzo, vino rosso e pepe.
I fornacini, addetti al controllo del fuoco, che doveva restare acceso
per tutto il giorno e in cui si cuocevano le tegole del campanile
(oltre quattro milioni), una volta arrivati a fare il turno di notte,
trovarono il modo di rallegrare la veglia forzata con un piatto caldo,
possibile da preparare nel forno.
La carne era di bassa qualità, perché era l'unica che potevano
permettersi: muscolo tagliato a cubettoni, messo in una pentola di
coccio insieme a spicchi d'aglio ed abbondante pepe, il tutto
ricoperto dal vino rosso. Posto in un angolo della fornace, affinchì
il calore non fosse troppo forte, la carne cuoceva e si ammorbidiva,
fino a risultare tenera e saporita. La ricca speziatura era un'ottima
scusa per innaffiare il piatto con vino abbondante, senza considerare
che, come ogni piatto in umido che si rispetti, favoriva il consumo
del pane, indispensabile per sfamarsi a basso prezzo."
Ultimamente mi piace molto cucinare "i piatti poveri", l'ultimo dei
quali è la Zuppa frantoiana, sempre toscana.
Spero ti sia utile
Jelin
sito di famiglia: 
www.lacucinaditonia.com

 soffritto in olio di cipolla
               ???????????????
-- 
 I wish we'd come to our senses and see there is no truth
 In those who promote the confusion for this ever changing mood.
(people get ready people get ready people get ready people get ready)

 del pane, indispensabile per sfamarsi a basso prezzo."
E' la versione che hanno raccontato a me dell'origine del piatto.


Spero ti sia utile
sě interessante, appena mi sistemano la cucina penso di farlo, ma
nella versione senza pomodoro che mi ispira di piů.
Come contorno che ci sta bene ?


               ???????????????
grazie debbo invertirli e metter la virgola ;-)


 Come contorno che ci sta bene ?
Fagioli all'uccelletto (toscani). O carciofi al prezzemolo?
jelin
sito di famiglia:
www.lacucinaditonia.com


Prego non tenere conto di quella che voleva essere un'osservazione; aveva 
proprio ragione la mi nonna: parla quando pisciano le galline.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

Fagioli all'uccelletto (toscani). O carciofi al prezzemolo?
Con l'umido? :-o
Se fagioli debbono essere ci vedo una texana o simile.
Cordialità


 ha scritto nel messaggio

Aveva si ragione la nonna............ogni tanto bisogna
contare almeno fino a 100 prima di scrivere............
Cordialità  Jelin
sitodifamiglia:
www.lacucinaditonia.com

contare almeno fino a 100 prima di scrivere............
Ti ringrazio per avermelo ribadito; ci contavo.
A proposito, visto che non l'ho fatto prima lo faccio ora, domando perdono 
per l'improvvido intervento.
Gi 

 Gi
Ok, perdonato.
Ciao Jelin

 Come contorno che ci sta bene ?
Secondo me delle patate rifatte.
Vedo che c'e' anche un altro "filippo" che posta, pure lui minuscolo.