Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Lavare il guscio delle uova e' pericoloso?

Salve a tutti.
Premetto che non frequento abitualmente questo gruppo, e non ne ho
sottomano il manifesto, quindi scusate se la questione che pongo e'
Off-Topic.
In tal caso potete ignorare questo post, altrimenti leggete pure.
Qualche volta mia madre non  compra le uova al supermercato, ma
direttamente da un nostro parente contadino che alleva le galline "al
naturale" facendole beccare nel prato in liberta', senza darle mangimi
alla diossina, antibiotici o altro come spesso avviene negli
allevamenti industriali.
Capita a volte pero' che il guscio di queste uova non sia
perfettamente pulito, magari puo' essere sporco di terra o paglia
ecc..
Quindi prima di metterle in frigo mia madre le lava sotto il rubinetto
e le asciuga.
Parlando con un'amica le e' stato pero' sconsigliato di farlo, perche'
secondo a quanto letto in una rivista, lavando le uova e lasciandole
li' si aumenterebbe il rischio di contaminazione da salmonella o
altro. (non so' pero' il motivo)
Qualcuno sa' se questo e' vero?
Grazie e ciao a tutti.
  .-.     .--.   
  '   `._.' .-.)    Fabio C.
 '         (_________________,-.
'   {|| ||  _________________|..`.
`    \     (                  `-:_)
 `  o `.-._ `-. 
air...@freemail.it
  `._.'    `--'

Mi presento. Sono Gus e frequento abitualmente it.hobby.vino. Ogni tanto
sbircio da queste parti e lo farò sempre più spesso.
Un augurio di  buon 2000 a tutti.
Veniamo al tema.
A Torino è successo di recente di avere casi di salmonellosi comprando uova
in un supermercato. Le uova andrebbero sempre lavate in amuchina per un
minuto e poi asciugate e messe in frigorifero. Questo dovrebbe ripararvi da
brutte sorprese.
Ciao Gus.


 wrote in message
386d638...@news.interbusiness.it...

già di per sé poroso) favorendo la penetrazione delle impurità.
Insomma 2 risposte contrastanti, ste uove le dobbiamo lavare si o no?
Anche io quando posso mi rifornisco da una contadina pensionata che ha
qualche gallina, e prodice uova in modica quantità per uso personale
--
Stefano C.
Brugherio (MI)

 altro. (non so' pero' il motivo)
La signora ha ragione, le uova non vanno mai lavate.
Michela

La signora ha ragione, le uova non vanno mai lavate.
Ovvero, solo prima di essere consumate, al limite...
Ciao!


qualche gallina, e prodice uova in modica quantità per uso personale
In base anche ad altre risposte ottenute anche nel gruppo
it.scienza.alimenti, posso confermare in via finale che non bisogna
lavare le uova prima di metterle in frigorifero, ma solo prima di
consumarle.
Se sono sporche e' importante isolarle dagli altri alimenti nel
frigorifero.
Ciao ciao.


 frigorifero.
giusto
:-)
Ciao!

 Ma la salmonella dove si trova? Nella terra? Nelle feci?
Nelle galline. Ovvero le uova sono contaminate "all'origine". Per
quello pulirle non serve a niente (oltre a fare danni perche'
rende permeabile il guscio).
Qui in Irlanda, come in Inghilterra, quello della salmonella
nelle uova e' un problema di vecchia data. Quindi e' anche facile
trovare "istruzioni per l'uso". 
Ci sono due modi per essere sicuri di evitare la salmonella: 
1) Cuocere *bene* le uova. Cioe' con il tuorlo duro (o
equivalente: la frittata e' sicura, come pure le uova strapazzate
se ben cotte). La cottura prolungata ammazza le salmonelle.
Evitare uova crude o poco cotte (con tuorlo morbido).
2) Ottenere uova da allevamenti sicuri. Qui in Irlanda il governo
ha messo in piedi un sistema di certificazione e controllo che, a
detta di esperti indipendenti, e' sicuro: quindi basta comprare
solo uova di allevamenti certificati. In Italia non so se ci sia
una certificazione equivalente (cioe' altrettanto "sicura"). 
Io vado sul (2): in realta' non mangio spesso uova crude o poco
cotte, pero' ogni tanto si' -- e allora meglio andare sul sicuro,
evitando allo stesso tempo di privarsi di un piacere...
Ciao,
Anna
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "I'm trying to make insects fly", said Tom flippantly. <*>