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Titolo: pizza croccante

salve a tutti
Qualcuno mi sa dire quale ingrediente aggiungere all'impasto
della pizza per renderla piů croccante?
Ciao e grazie da Domus

 della pizza per renderla più croccante?
Mah, non credo sia questione di un ingrediente speciale. Dipende da come
fai l'impasto come cuoci, etc...
Saluti dalla Maison Ikkoku.

 fai l'impasto come cuoci, etc...
Mi sembra che un trucco sia di metterla a cuocere in
forno non sulla piastra ma sulla griglia.
Luisa
----
Lu...@meditrans.com

 
Io la faccio sulla piastra e mi resta bella croccante. Non chiedermi
come o perche',..non lo so, pero' e' bella corccante.
ciao
lsd

 wrote in message
389ED695...@tiscalinet.it...


 Ciao e grazie da Domus
Aggiungi un cucchiaino o due di zucchero all'impasto.
Patty

 Ciao e grazie da Domus
Domus... Casa...
la pizza croccante la ottieni o per errore o per scelta...
per errore, non metti il lievito, l'impasto sta basso e quando cuoci diventa
croccante...
per scelta:
Le mie ricette: Per avere una pasta alta, detta alla napoletana:
800 gr. di farina 0
200 gr. di farina 00 Manitoba
50 gr. di lievito di birra
200 gr. di latte
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
50 gr. di olio buono
350 gr. di acqua tiepida a 38 gradi.
Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare
riposare almeno 1/2 ora... Mettere la farina nella spianatoia, mettete
dentro gli ingredienti rimasti, la palla che già si è lievitata, impastate
con energia fino ad avere un'impasto che sia morbido, elastico e non si
attacchi alla spianatoia, mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra
e coprite, lasciando lievitare almeno 2 ore... Rieseguite la lavorazione
sull'impasto fino a ridurlo di volume, stendete in una teglia o due, unta di
olio,  a seconda delle misure, condite a piacere, lasciate lievitare e
mettete in forno nella
parte media, a 250 gradi minimo per 2o-25 minuti...
Per avere una pasta bassa, detta alla romana:
600 gr. di farina 0
400 gr. di farina 00 Manitoba
50 gr. di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
100 gr. di olio buono
550 gr. di acqua tiepida a 38 gradi.
Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare
riposare almeno 1/2 ora...
Mettere la farina nella spianatoia, mettete dentro gli ingredienti rimasti,
la palla che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere
un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia,
mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando
lievitare almeno 2 ore...
Rieseguite la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume, stendete in
una teglia o due, unta di olio,  a seconda delle misure, con uno spessore di
4-5 millimetri, condite a piacere e mettete in forno nella parte media, a
250 gradi minimo per 20-25 minuti..."

 forno non sulla piastra ma sulla griglia.
Sinceramente ho sempre usato la teglia rettangolare ed è sempre venuta
morbida e croccante. Credo che sia più una questione di impasto...
Saluti dalla Maison Ikkoku.

 non ungere la teglia....tanto non attacca se ben infarinata sotto !!!!
ma insomma, li giochiamo al lotto i numeri che date?
La farina, se la teglia è ben infarinata, si brucia e diventa amarognola...
Con simpatia
Roberto

 Patty
lo zucchero ha la proprietą di nutrire i lieviti che, durante la
lievitazione, trasformano gli zuccheri in alcool ed anidride carbonica, la
quale gonfia l'impasto e lo rende piu lievitato e morbido...
Sempre con simpatia...
Roberto


verissimo :)
pero' io quando faccio la pizza/focaccia non ungo la teglia che e'
antiaderente 
e passati i primi 15 minuti di cottura, quando cioe' metto la
mozzarella,
la tolgo del tutto dalla teglia e gli ultimi 5 minuti la lascio
semplicemente
sulla griglia del forno
cosi' viene molto buona ;)))))
ciao!!
Liana

 mozzarella,
La prossima volta, prova ad aumentare le dimensioni dei tocchetti di
mozzarella e a metterli ad inizio cottura. Non avrai bisogno di aprire il
forno (evitando quindi alla pizza un'inutile dispersione di calore) e la
mozzarella cuocera' nello stesso tempo della pizza SENZA BRUCIARE.
Il risultato?! Mooolto ma mooolto piu' bbbuono...!!!

 Il risultato?! Mooolto ma mooolto piu' bbbuono...!!!
provero' la prossima volta, 
di solito se li metto a inizio cottura bruciacchiano :((
pero' in effetti la mozzarella la taglio a fettine 
e non a tocchi :((((
Liana
che ora ha voglia di pizza+scamorza+trevisana+zuccine

Sinceramente ho sempre usato la teglia rettangolare 
Teglia ? E a cosa serve ?
Prendete un pezzo in acciaio inossidabile da una vecchia lavatrice. Lo
tagliate più o meno delle dimensioni del vs forno. Avete una bella
base con anche tutti i bei forellini.
Quando riscaldate il forno lasciate dentro questa piastra, appoggiata
sopra la griglia.
Infornate direttamente sulla piastra senza nè teglia nè carta.
Un bijoux !
marco
Manutengolo di        
Http://welcome.to/ihc
e di                  
Http://welcome.to/ihv
Tenuta di Costaprà - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
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http://welcome.to/costapra
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http://members.xoom.com/fuet/

 Un bijoux !
E non si attacca?
Saluti dalla Maison Ikkoku.

sia acciaio) verniciato che danno col forno.
ho visto alla rinascente e anche upim  una teglia normale con una
soprateglia bucherellata sulla quale stendere la pasta della pizza
penso che sia quello che ci vuole farla diventare croccante ,
stendendo  la pasta della pizza con un sottilissimo velo d'olio 
quasi quasi me la compero
ciao
adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente

quasi quasi me la compero
Assolutamente niente olio: brucia e puzza (se cade dai buchi...)
marco
Manutengolo di        
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

 anche io aggiungo un cucchiaino di zucchero all'impasto, ho notato anche
che per far cuocere bene la pizza e renderla croccante č molto importante il
tipo di teglia.
Anna

 della pizza per renderla più croccante?


Addì Mon, 21 Feb 2000 12:40:50 +0100, Alice Twain
<Alice...@SoftHome.net> ha prodotto questo scritto:
|Mando un reply a questo
|stesso mio post per farti un esempio.
Ecco fatto. Qui sotto, dove sto scrivendo, ci va il tuo
testo, così il tutto sarà più leggibile.
Alice T.
-- 
Pim pim, cavalin sot'al pe' del taulin
Zim zim furbesin, zim zeta furbeseta
pan poss, pan fresc... induina che l'è quest!

Dorica, potresti per favore, nei tuoi reply, scrivere sotto
il testo del messaggio a cui stai ripondendo, tagliando il
più possibili le parti inutili? Mando un reply a questo
stesso mio post per farti un esempio.
Alice Twain


stesso mio post per farti un esempio.
Siamo d' accordo?
Tu ti fai le femminucce ed io i maschietti (solo nei casi reiterati e
provocanti)?
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

provocanti)?
Aiuto aiuto!
Mi sono accorto, nel rileggere il messaggio, che si presta a
malinterpretazioni per chi, con l' e'sprit mal tendu', lo legga in chiave
omosex.


provocanti)?
Svergognato ! :-))))))))
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino