Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pinoli

Volevo sapere se per caso esiste un atrezzo per schiacciare i pinoli ( per
fare il pesto alla genovese ecc. ).
Se qualcuno mi potesse dare una risposta, se esiste, dove si puo' trovare
ecc. gliene sarei molto grato. Scrivere a 
lo...@pragmanet.it
Ringrazio sentitamente gia' da ora.

 fare il pesto alla genovese ecc. ).
Questo attrezzo che tu cerchi si chiama mortaio di marmo, accompagnato
dal relativo pestello di legno (penso che su tutti i libri di cucina se
ne trovi un'illustrazione).
In Liguria si trova nei negozi di articoli casalinghi, magari non quelli
di lusso, ma quelli un po' dimessi, all'antica, vicino ai mercati...
Qualche tempo fa č stata postata la ricetta del pesto alla genovese, che
spiegava come si fa con il mortaio e con il mixer...
Ciao Luca, siediti piů spesso con noi a questa tavolata virtuale
(nemmeno troppo virtuale),
Anna Maria

 fare il pesto alla genovese ecc. ).



Scusami Luca, forse allora non ho capito la tua domanda; tu devi
estrarre i pinoli dal loro guscio o pestarli già sgusciati?   Nel primo
caso il sistema di Riccardo è ottimo (anche un martellino va bene). Nel
secondo mortaio o mixer.
    Penso che questo mio messaggio vincerà la palma dell'idiozia :-)))
    Ciao,
    Anna Maria

No, un attimo... 
Volete forse dire che il pesto si fa coi i pinoli SGUSCIATI?!?! non si
deve pestare anche il LEGNO esterno?!?! Ecco perche' il mio pizzica
sempre la gola... :-)

...


sapore......
Scusate l'intromissione, ma quando si parla di Pesto mi si
rizzano sempre le orecchie (per rizzare altre cose alla mia età
il Pesto da solo non basta piu'! Sigh!!).
In questo caso mi perplime un poco l'uso del prezzemolo: forse
l'ho gia' detto in precedenza (non me ne ricordo essattamente,
sempre per via dell'eta' di cui sopra), ma il prezzemolo col
Pesto non c'entra proprio, primo perche' non c'e' nessun bisogno
che il Pesto sia verde smeraldo, come si vuol far credere ai
turisti (e va bene, non diro' piu' tedeschi e brianzoli, senno'
continuate a darmi del razzista!), secondo perche' mi sembra che
non dia nessun contributo al sapore.
Mi e' invece piaciuta la dotta disquisizione sui pinoli con o
senza guscio!
Ciao ciao
---
Pipeone
"Il sorriso e' la principale differenza fra l'uomo e la jena ridens"


Date: Sun, 21 Jun 1998 16:29:19 +0200
dai sů, dimmi che i pinoli cotti sono una libidine, eppoi
comincia col dire
che tu, invece del prezzemolo, metti la mentuccia, che č piů
saporita...
ne vedremo delle belle....
RoDante...
Caro Roberto,
Perche' non rendere partecipi anche gli altri del NG di codesta
libidine?
Dunque, sicche':
Qui si parla di due cose diverse:
1) _La cottura dei pinoli_, operazione chiaramente indispensabile
(ancorche' molto lunga!) qualora li si voglia mangiare col
guscio, ma che non ha niente a che vedere col Pesto, che richiede
tassativamente pinoli crudi senza guscio, a meno che non si
disponga di un mulino a palle che puň polverizzare qualsiasi cosa
fino a ridurla come il talco (perň bisogna stare attenti al
surriscaldamento!): e poi, prima di ogni altro trattamento, i
pinoli col guscio devono essere accuratamente lavati ed
asciugati, per togliere quel sapore di resina che fa tanto
misterioso Oriente, ma non a tutti puň piacere.
Quindi in teoria non e' impossibile mangiare i pinoli col guscio:
in cucina bisogna sempre essere protesi verso la sperimentazione!
Giusto ieri sera ho provato ad aggiungere delle ciliege nel
condimento della pastasciutta, e la cosa e' perfino piaciuta! (Se
a qualcuno interessa, ve la posso anche raccontare).
A parte il Pesto, uso abbastanza spesso i pinoli (senza guscio e
previamente abbrustoliti) in aggiunta a vari sughi per pasta, e
non ci stanno male.
2) _Il prezzemolo nel Pesto_: Mi dispiace, ma rimango
assolutamente irremovibile sulla sua inutilita'!
Quanto alla mentuccia, non l'ho mai provata. Pero' mi e' capitato
qualche volta di usare il basilico meridionale che sa vagamente
di menta, e non mi e' dispiaciuto: tutto sommato, forse l'idea
della mentuccia potrebbe anche esse valida.
A questo proposito, ho un vago e lontano ricordo di vecchie
massaie liguri che nel Pesto mettevano anche una misteriosa "Erba
Luisa" che non ho mai capito esattamente cosa sia. Qualcuno ne sa
qualcosa?
Ciao ciao
 
---
Pipeone
"Il futuro serve spesso a rovinare il presente"


   Questa non l'ho mai sentita, ti credo sulla parola.
Cmq l'erba Luisa, se puň servire a identificarla, si chiama anche
cedronella o erba cedrina (anche se, piů che un'erba, č un piccolo
arbusto), perché le foglie, stropicciate, emanano un forte profumo di
limone. Serve anche a preparare un ottimo liquore, ma non conosco la
ricetta...
Ciao,
Anna Maria

qualcosa?
Io sapevo che la mettono in una specie di liquore o grappa 
aromatizzata.
Altro non mi risulta.
ma , insomma... e' cosi' buono il pesto... perche' cambiarlo?
Tutt'al piu' assaggiatelo fatto da massaie diverse...
ognuno ha il suo, irripetibile ed esclusivo.
 
-<-<<-@  Rossella
---------------------------------------------------
ros...@tin.it
Faq di IHC 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867
---------------------------------------------------

sapore......
Ma e' vero che e' meglio allungarlo con un po' d'olio di palma, che
migliora il sapore?

...


 migliora il sapore?
e allora ditelo! ma che palma e palma! olio di macchina...a questo punto
puo' essere meglio...uhmmm...chissa'!
ma poi...lo vneodno l'olio di palma??!!

 ma poi...lo vendono l'olio di palma??!!
Per ogni evenienza (non si sa mai), Yvette ha comprato una scatola di
latte artificiale anallergico per lattanti marca Humana. Guardo gli
ingredienti e, tra i grassi, cosa trovo? Olio di cocco e olio di palma!!!!
O=:-)
marco

 ingredienti e, tra i grassi, cosa trovo? Olio di cocco e olio di palma!!!!
si e' gia' stancata di te la yvette??? incredibile! e'
intelligente...eh! questo si era capito! si' si'!! :-)))
maddai! baucco! quell'angelica yvette! ah!

ingredienti e, tra i grassi, cosa trovo? Olio di cocco e olio di palma!!!!
Pure io per Michele, mai letto Boycott Nestle'?
Norbi
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Al teimpu al cu' e i siuri i fan cum i voni luri
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
n0rberto vignali
(:) 
no...@cedi.unipr.it
/'\ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°