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Titolo: Pollo Tandoori: come si fa?

Tempo fa andati a mangiare in un ristorante indiano a Milano (non
ricordo il nome, ma e' vicino a Piazza Repubblica). Ci mangiai
piuttosto bene, e quello che mi piacque piu' di tutto il pollo
cucinato in questo modo (non so se "tandoori" sia la grafia
corretta...). 
Risultava rosso, come fosse laccato, morbidissimo e saporitissimo. Una
vera delizia. Mi e' parso di capire che sia fatto in una specie di
spiedo in un forno estremamente caldo, dopo essere stato marinato. Mi
piacerebbe assai provare a farlo, ma se son giuste le mie ipotesi, non
so ne' che tipo di marinata si deve usare, ne' che laccatura, ne' che
temperatura del forno usare e tantomeno i tempi di cottura.  Anzi
sospetto che il forno debba essere molto piu' caldo dei 300 °C di un
nostro forno elettrico. Insomma non so niente di niente. Pensandoci
bene, non so nemmeno che polli si debbano usare :-( 
Pero' e' trooooppo buono per non provare a rifarlo. 
--  
Ciao,
the_speck

nostro forno elettrico. 
Il tandur sviluppa temperature piu' elevate (come il forno da
pizza...vedi thread sulle pizze :-))))  ma il pollo può venire
decentemente anche nel forno domestico visto che la cosa importante
qui è la marinata più che la cottura che ha origini nomadi.
I migliori polli che trovi vanno già bene. In India i polli sono
piccoli ed ossuti ma molto saporiti perchè ruspano.
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

pizza...vedi thread sulle pizze :-))))  
Infatti 'sta cosa mi e' venuta in mente leggendo proprio quel 3d ;-)
Thx 1K :-))
-- 
Ciao,
the_speck

pizza...vedi thread sulle pizze :-))))  ma il pollo può venire
mi domandavo se lo si potesse simulare con un tegamone di coccio messo
nel forno.

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Mi sembra un'idea assai interessante da sperimentare. Tra l'altro
credo esistano quei recipienti in coccio a forma di pollo...pure
carini a vedersi e circondano il pollo paro-paro.
Bisognerebbe fare un test mettendo uno di questi cocci nel forno a
vuoto con un termometro dentro a vedere se la temperatura per caso
cresce. Poi mettere il pollo a coccio caldo.
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Il problema e' che se metti qualunque cosa in un ambiente a una data
temperatura, la sua temperatura non superera' mai quella dell'ambiente
che lo circonda, almeno nel caso in cui il calore si trasferisca per
sola conduzione, come per i forni elettrici (il microonde e' un
discorso diverso perche' il calore e' trasmesso per irraggiamento).
Quindi se il tuo forno tira a 300°C non c'e' verso che qualcosa al suo
interno sia a temperatura superiore... Non c'e' proprio niente da
fare. 
Pero' mi viene or ora in mente che l'ENEL ha pressoche' abolito il
megasurplus da pagare per un wattaggio casalingo superiore ai 3500 W
:-)  Ergo, quando si cambia il forno si potrebbe pensare di comprarsi
un forno elettrico da 450 °C, che se tanto mi da' tanto, dovrebbe
consumare da solo piu' o meno 3000 W :-(. Ne esistono?
-- 
Ciao,
the_speck

consumare da solo piu' o meno 3000 W :-(. Ne esistono?
Ricordo che quando ero in Egitto mandai a chiamare un gasista per
regolare il forno di una cucina Ariston a 5 fuochi che era nella casa
che l'ambasciata ci mise a disposizione. Il forno andava male enon
superava i 170 gradi. Dopo la manutenzione andava a 300 ( provato con
un buon termometro) e fui assai sorpreso. Il gasistami disse che
poteva andare anche di più ma si chiedeva cosa mai avrei dovuto
cuocere a quelle temperature... :-)
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Ne esistono?
Prova a chiedere alla Moretti, nella bergamasca, te ne da quanti ne
vuoi.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

.......Il gasistami disse che poteva andare anche di più .......
Il normala gas da cucina-caldaia riceve solo quel tanto di ossigeno
che gli consente di bruciare, di più non serve.
Se usi un amiscela di Propano-Butano già arrivi intorno agli 800°, se
poi gli forzi un poco di ossigeno oltrepassi allegramente i 1300°.
Quindi tutta questione di regolare il gigleur e la camera di
miscelazione.
Direi molto bravo, emolto preparato, il gasista egiziano.
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cuocere a quelle temperature... :-)
Le pizze :-))))))
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Ciao,
the_speck