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Titolo: Capsi è giunta l'ora: peperoncini ripieni

Educimi, edottami, erudiscimi... EXCALIBUR!!!
 
Grazie!


 
quelli rotondi (cerasiformi):
fai una soluzione di aceto 70 e vb 30 ben mescolata e ci lasci i 
peperoncini svuotati per 24 ore poi li metti ad asciugare capovolti su 
un canovaccio al fresco per altre 24 quindi li riempi con quello che pių 
ti piace, per me tonno+acciuga+oliva; imbarattoli e copri d'olio, 
aspetti qualche giorno scuotendo per far venira a galla l'aria 
imprigionata in basso e poi chiudi, non serve sterilizzare. consiglio: 
farne per un anno, non di pių.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Educimi, edottami, erudiscimi... EXCALIBUR!!!
 
......
http://www.excalibooks.com/
 
 
scusa la battuta idiota ma non ho resistito. :-D
 

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
Per quanti decida di farne dubito che durino più di 1 anno... :)
Grazie mille!
Adesso però la domanda difficile... come cacchio mi regolo per le quantità??
Tipo in un barattolo classico bormioli da 0.5 all'incirca quanti ce ne stanno? Una ventina?


 
ce ne stanno finchè pieno!!!
 
-- 
taleban_capsy
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 ce ne stanno finchè pieno!!!
 
 
 
Pppiritoso. 
 


Mica tanto.
La dimensione dei peperoncini è quanto mai variabile, da 1,5 cm di diametro 
a oltre 4 cm.
Quindi .........
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


.......appunto!  ;)
 
-- 
taleban_capsy
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 .......appunto!  ;)
 
 
 
Tu non ridere sotto i baffi, quissopra!!! :D Una informazione corretta 
sarebbe stata per quei peperoncini da... a... e non tutto il cucuzzaro.
E Giampaooloooo... non ciurlare nel manico... che i peperoncini da 1,5, 
piccoli che manco le ciliegine dei mon cherie, e giusto Dante col 
contrappasso te li farebbe riempire.
Fate le personcine serie per favore. :D :D :D 
 

 Fate le personcine serie per favore. :D :D :D
 
Allora, i peperoncini da 1,5 cm di diametro IO li farcisco con un pezzetto 
di acciuga e 1 cappero.
Mi sono autocostruito lo scovolo per ripulire l'interno dei peperoncini dai 
semi.
Come?
Partendo da un cucchiaino da caff� e limando, limando, limando sono arrivato 
alle dimensioni necessarie.
Vale a dire che l'attrezzo ha una larghezza di 6 mm, bordi taglienti e forma 
mantenuta di cucchiaio.
Chiaro adesso?
Ciao, ciociara sardaiola o, se preferisci, sarda ciociariola
:- DDDDDDDD
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
lo stesso! :)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 lo stesso! :)
 
 
Con i piselli ci avete provato? :D 
 


si e anche con le..patate!!!    lol
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 si e anche con le..patate!!!    lol
 
 
Uffa... non quelli... :D :D :D 
 

 lo stesso! :)
 
Beh, con un po' di fantasia il risultato da raggiungere � proprio quello, 
no?
 
A proposito, ho i primi 3 naga morich pronti da staccare dalla pianta.
Cosa faccio?
Estraggo i semi, li faccio essicare all'ombra  poi li metto in mini buste 
sottovuoto in frigorifero?
Tolgo anche la placenta, come la chiama as oppure la lascio?
Consigliami, o dotto maestro della super iper mega piccantezza :-) :-)
 
P.S. - se vuoi qualche seme te lo conservo.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
lascia il peperoncino destinato alla riproduzione attaccato alla pianta 
finchï¿œ cade poi lo fai seccare in un saccheto del pane al fresco. NO 
FRIGORIFERO!! il sottovuoto non serve a un tubo.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 FRIGORIFERO!! il sottovuoto non serve a un tubo.
 
Ok per aspettare a raccoglierlo.
Spiego meglio il procedimento che avevo proposto:
 
qualunque seme di qualunque pianta si conserva molto pi� a lungo se, 
debitamente disidratato, viene conservato a temperatura bassa, molto bassa.
Il sottovuoto (meno aria del normale senn� Teo Favaro si arrabbia :-) :-) ) 
serve a mantenere inalterato il grado di umidit� del seme.
Quindi :
- estrazione dei semi e loro essicazione all'aria ma non al sole.
- confezionati in piccole bustine, autoprodotte, per alimenti sottovuoto
- posti in frigorifero a 3 - 5 gradi.
 
Dici che non serve tutto questo?
Benissimo, meno lavoro da fare.
:-DDD
 
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
l'umiditï¿œ ï¿œ nemica della conservazione dei semi, il tuo procedimento 
credo potrebbe servire ad una eventuale lunga conservazione, ammesso che 
non ammuffiscano, ma se si usano l'anno successivo non serve.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

> :-DDD
 
 
@Giampaolo
Prima di pensare alla conservazione assicurati che i semi siano di piante 
non giï¿œ ibride, perchï¿œ  nelle generazioni future ritornano caratteri 
recessivi che rendono sempre piï¿œ le piante deboli e soggette alle avversitï¿œ 
di qualunque genere. 
 

 di qualunque genere.
 
Grazie della dritta, ma non sempre � facile avere le informazioni corrette.
Nel caso specifico sono semi di naga morich, pianta acquistata in negozio.


 alle avversitï¿œ di qualunque genere.
 
gli ibridi sono sterili = problema non esiste
 
-- 
taleban_capsy
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 gli ibridi sono sterili = problema non esiste
 
Non sempre, anzi!
 
Sono certamente sterili gli ibridi fra specie diverse, ma gli ibridi della 
stessa specie non sono sterili.
Piuttosto possono perdere via via le caratteristiche originarie dell'ibrido 
F1 ripresentando i "difetti" delle variet� originarie



 
c&i:
Ibridazione in genetica ï¿œ il processo attraverso il quale si incrociano 
specie o varietï¿œ diverse, di qualsiasi famiglia animale o vegetale.
ciao
 
-- 
taleban_capsy
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
sei un ibrido regionale!!
 
-- 
taleban_capsy
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 Mio pap� � veneto e mia mamma abruzzese. Sono un ibrido genetico?
 
 
Un ibrido adriatico. :-) 
 

 Un ibrido adriatico. :-)
 
Ma sono nato in piemonte!
Ecco... adesso mi vengono le crisi di identità... li mortacci dei peperoncini! :)
 
Ah, Capsi, Bruna sta correggendo un libro del national geographic sul peperoncino fatto dal presidente dell'accademia! Gli ho dato un'occhiata veloce, validissimo!

 veloce, validissimo!
 
 
Chiss�mmai se qualcuno riesce a coltivarli come perenni... Ha frequentazioni 
"altolocate" la Bruna? :-) Da cosa deriva il lavoro che sta facendo? 
 

 
 
 
sentammè, devo andare al mare e sto potando tutte le piante di melanzane e 
peperoni: fra queste ci sono pure i peperoncini tondi di cui stiamo 
parlando. Ho raccolto quelli rossi, ok, ma nei rami potati sono rimasti 
molti peperoncini ancora verdi (alcuni a dimensioni finali, altri un po' più 
piccoli). Quelli già grossi ma ancora verdi si possono riempire ugualmente?
Magari il sapore sarà più erbaceo....
 
 

 Magari il sapore sarà più erbaceo....
 
si
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
come faccio a dare "un'occhiata veloce" anche io??
 
-- 
taleban_capsy
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Ok grazie...e per fare i peperoncini cayenna sottolio, raccolti anch'essi 
ancora verdi (i rossi li faccio seccare e poi li trito)? Sempre lo stesso 
procedimento, dell' immersione in aceto e vino per un giorno e poi via 
sottolio?

 "altolocate" la Bruna? :-) Da cosa deriva il lavoro che sta facendo?
 
La Bruna corregge le bozze per la casa editrice che pubblica il libro.
C'è solo il cartaceo formato A3 con i marginoni per le correzioni e ovviamente bisogna restituire il tutto corretto... sorry ma non è distribuibile... :)
Però ho letto la ricetta degli spaghetti aop e non c'è né la panna né il prezzemolo! :-)))


 
ocio!! qui è più complicato, bisogna togliere tutta l'acqua quindi i 
peperoncini vanno tagliati, io li taglio per il lungo, affinchè la 
soluzione aceto/vino penetri meglio e la proporzione deve vedere ancora 
meno vino, 80/20, e devono essere asciuttissimi prima di metterli in 
olio, va bene anche un'esposizione di un giorno al sole diretto o in 
forno aperto a 40*
 
-- 
taleban_capsy
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hoibo!! e avrei voluto vedere!!!!!!  :O(
-- 
taleban_capsy
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li espongo al sole DOPO che li ho marinati nell' aceto per un giorno?


i e s s e
 
-- 
taleban_capsy
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 prezzemolo! :-)))
 
 
 
Voglio ben vedere!!! Altrimenti avresti visto Bruna fare il lancio delle 
bozze sull'osso del capocollo (cit.) del malcapitato. 
 

 bozze sull'osso del capocollo (cit.) del malcapitato.
 
:-)
Eppure capita... questa volta il libro è curato da un certo Monaco (che Capsi ben conoscerà immagino) ma a volte capitano libri di cucina scritti da gente che semplicemente cavalca la moda ma di cucina ne sa meno di me, e di capperate se ne leggono a iosa!!!


 
eccolo qua (a sin) enzo monaco, il presidentissimo dell'accademia 
italiana del peperoncino
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/4.jpg
 
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 


 
si puň fare ed č il sistema piů adottato ma facendoli a crudo restano 
piů sodi/croccanti mentre sbollentandoli anche poco (ricorda che vanno 
comunque asciugati benisssimo) rimangono piů molli ma se non hai tempo 
va bene ugualmente.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 va bene ugualmente.
 
Se mi posso permettere, invece di sbollentarli con 3/4 di aceto e 1/4 di 
vino,
usa una miscela di 1/10 di aceto, 1/50 di zucchero e 1/50 di sale.
Quando il tutto bolle per bene mettere i peperoncini per 2 minuti al 
massimo.
Toglierli e raffreddarli subito con acqua fredda.
Tutto il resto come scrive Capsy.
 
In questo modo non si  sentirà per nulla l'aceto e lo zucchero mentre 
l'effetto conservante viene assicurato da tutti e 3
gli ingredienti. Però qui li devi sterilizzare  per avere la certezza della 
corretta conservazione.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Con i piselli ci avete provato? :D
 
Con i piselli no, ma con i peperoncini da 1,5 cm s�.
 
https://picasaweb.google.com/lh/photo/fNv4OUa04D-RUpfJXbD6G9MTjNZETYmyPJy0liipFm0
 
 
 
P.S. - la data VERA � quella di ieri 14/08/2012. Ho usato una Fuji che era 
senza batterie da un anno
          e non ho perso tempo ad aggiornare la data :-(
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


seee dicono tutti cosï¿œ!! ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 seee dicono tutti cos�!! ;)
 
Giuro !!!!
 
Oltretutto per un motivo moooolto semplice:
 
sono appena 4-5 anni che coltivo e farcisco peperoncini piccanrti ........
 
Ciao Fulvio, ripeto l'offerta di semi di naga morich, quando sar� ora.
 Da buon ligure me li pagherai, rigorosamente in danaro contante, 0,01 
centesimi di euro per ogni seme.
Sappimi dire.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
ok, tienimene...due!
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
 
Secondo me, ne basta anche solo un terzo!!! :D :D :D