Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Mortaio e pestello: uso e pulizia

Ciao it.hobby.cucina,
 
Sono nuovo di qui. Mi pare di vedere che questo NG è ancora piuttosto
attivo! Un saluto a tutti.
 
Io e mia moglie abbiamo acquistato un mortaio ed un pestello, avendo sentito
dire che è un ottimo strumento per macinare spezie e erbe aromatiche,
mantenendone i sapori e senza scaldarle (come farebbe un robot da cucina).
 
Il pestello è in granito, ma la superficie interna parrebbe piuttosto
liscia. Chissà se il tempo lo renderà più ruvido… o magari ancora più
levigato.
 
Venendo al punto, ho sentito pareri discordanti sul come pulirlo. C'è chi
suggerisce di usare solo il riso o il sale, c'è chi dice che il lavaggio con
detersivi è ok (purché il detersivo sia poco e/o delicato)
 
Quali sono i vostri pareri discordanti?

 detersivi è ok (purché il detersivo sia poco e/o delicato)
 
Per quale motivo la lavastoviglie non dovrebbe andare bene? Il mio
pestello in granito e' caduto e si e' spezzato in due, rimesso insieme
con colla epossidica da granito e lo metto regolarmente in lavastoviglie.
 
Tutti i miei ripiani della cucina sono in granito ed uso i prodotti piu'
adatti per l'igiene, e' un materiale estremamente impervio.
 
Diverso ovviamente il caso del marmo
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

 mantenendone i sapori e senza scaldarle (come farebbe un robot da cucina).
Comunque fammi aggiungere - e' bellissimo usare un pestello, con i
bambini, fare il pesto, etc etc
 
Tuttavia - a meno di non essere proprio meldestri - con i dovuti
accorgimenti un robot da cucina, va benissimo per fare il pesto o
simili. Farlo funzionare ad impulso, refrigerare la lama e la scatola e
gli ingredienti prima etc
 
Ogni tanto raccogliamo il basilico e mettiamo insieme 3, 3.5kg di
foglie. Hai voglia a fare tutto con il pestello...
 
https://imgur.com/a/UuJyg
 


 
https://imgur.com/a/UuJyg
 
 
1) - tutte quelle foglie della foto non arrivano nemmeno a 300g, altro 
che 3,5kg....
 
2) - se fai il pesto con le noci, devi morire :-P
 
3) - quoto sul frullatore, non c'e' nulla di migliore

 2) - se fai il pesto con le noci, devi morire :-P
 
So che e' un argomento controverso ma a me piacciono. Inoltre il
disciplinare di produzione del Pesto Genovese le prevede come facoltative.


 disciplinare di produzione del Pesto Genovese le prevede come facoltative.
 
Vero, perché le noci costavano meno...
Mai provato per pigrizia mentale e perché penso che le noci, leggermente più amarognole dei pinoli, possano alterare il sapore del "mio" pesto, ma dovrei farlo almeno una volta, per vedere l'effetto che fa:-)
 
Ho le foglie di basilico lavate e asciugate sul tavolo, pronte per fare il pesto, ma NON ho noci.
 
Sarà per la prossima volta.
 
Per quel che riguarda il mortaio invece, vorrei avere la forza e la voglia di usarlo, ma oltre la quantità del pesto per quattro persone mi cede il fisico... penso però che, nonostante il mixer sia molto valido, non raggiunga mai il sapore di un pesto "pestellato" nel mortaio.
 
DDV
 

 Per quel che riguarda il mortaio invece, vorrei avere la forza e la voglia di usarlo, ma oltre la quantità del pesto per quattro persone mi cede il fisico... penso però che, nonostante il mixer sia molto valido, non raggiunga mai il sapore di un pesto "pestellato" nel mortaio.
 
Tutte balle (provate e comprovate), la consistenza del pesto prodotto da 
un buon frullino e' inarrivabile per qualunque pestello/mortaio.
 
Ovviamente, il formaggio va grattugiato, non frullato, quindi aggiunto dopo.


Bruschino ed acqua bollente, null'altro.
 
Quello in ceramica per le spezie lo metto in lavastoviglie unitamente ai 
piatti.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 3) - quoto sul frullatore, non c'e' nulla di migliore
 
-- 
David

 
https://www.youtube.com/watch?v=WrXIe6Hz3rk
 
 
eh eh eh non volevo infierire... ;-)

 un buon frullino e' inarrivabile per qualunque pestello/mortaio.
non capirò un cazzo per la seconda volta, ma a me la consistenza del 
pesto pestato col pestello (che frase musicale!) sembra diversa del 
pesto frullato con il frullino (che è pure meno musicale!) e mi piace un 
po' di più.
 
 

 ha scritto:

Il bello e' che aveva chiesto come lavare il mortaio :-) :-) :-)
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 po' di più.
 
questo sono gusti personali e ci puo' stare, sono totalmente diversi i 
risultati, infatti
 
a me il pesto piace il piu' atomico possibile
 
non mi piace sentire parti piu' o meno grossolane, ODIO vedere 
coriandoli di basilico piu' grossi di un micron.... non parliamo dei 
pinoli che per me devono essere totalmente atomizzati....
 
il pesto dev'essere un piatto dove la pasta e' perfettamente avvolta 
dalla salsa senza che la lingua avverta il benche' minimo ostacolo, nel 
sentire la pasta

 
hai ragione, mi ero dimenticato.
Io lo lavo come un qualsiasi piatto sotto l'acqua corrente, ci metto 
pure una goccia di detersivo, e non mi è mai esploso in faccia.
GD

 mettere la rucola al posto del basilico e sei a posto
Dipende quanto lo tosti e quanto ne emtti.
Li la differenza la fa la mano cheai.
A proposito di "mano" benedetta,continuo l'OT e ti racconto che  sabato 
sera ero a Bardolino per il Vinitaly e sono andato a mangiare in un 
ristorante stellato del posto, "La veranda del Color": al di la di 
alcune sbavature, cosa mi ha impressionato è stata la "mano" dello chef: 
piatti perfettamente bilanciati come sapidità ed abbinamento dei sapori, 
che si combinavano in modo perfetto, senza prevaricazioni e con armonia, 
con risultati strepitosi per il piacere che davano nonostante fossero 
relaitvamente semplici.
penaso che risultati così si possano ottenere solo se nasci con un 
grande talento e palato, e dimostrano che la grande cucina puoi farla 
anche senza buttarti nel molecolare.
 

 un buon frullino e' inarrivabile per qualunque pestello/mortaio.
 
Bambìn, abbiamo opinioni divergenti, checcepossoffa'?
 
DDV
 
 

 po' di più.
 
Non capiremo un cactus nessuno dei due, ma la consistenza e soprattutto il sapore è diverso, suppongo perché col frullino i pezzetti di basilico vengono sminuzzati e rilasciano più liquido, poi possiamo discutere sino all'eternità che ognuno rimarrà del proprio parere...
 
Amen.
 
DDV

 anche senza buttarti nel molecolare.
 
 
Sono d'accordo, che cosa hai mangiato?

 una goccia di limone, e pure l'aragosta con la maionese!!!!!
 
Spero almeno sia astice :)
 
L'astice con la maionese proprio non mi ispira, ma a dirla tutta io non amo la maionese. 
L'astice con un po' di burro fuso, allora si, posso accettarla :)
 
Azz, ho voglia di astice adesso..
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Bambìn, abbiamo opinioni divergenti, checcepossoffa'?
 
Ma tu hai parlato di "sapore", attenzione!
Per dire che con il pestello il sapore cambia, dovresti spiegare 
perche'..... io dico che sono balle, perche' il sapore e' lo stesso, 
mentre ho gli argomenti per dire che la consistenza cambia, e l'ho spiegato.
Che poi la consistenza piaccia piu' o meno omogenea ci sta, va nei gusti 
personali. Ma se parti dal sapore, allora mi devi convincere con una 
teoria, altrimenti io mi limito a dire che sono tutte balle....

 Sono d'accordo, che cosa hai mangiato?
 
il menù a base di pesce e, stendendo un velo pietoso sulla lunghezza del 
nome del piatto, ho rpeso questo:
:
Cernia in Ceviche, Coulis di Pomodoro
Crudo,  Guacamole e Peperoni Corno
 
La Coulis di pomoro crudo era una cosa da cadere dalla sedia, che legava 
perfettamente gli altri ingredienti, il primo assaggio ci ha fatto 
capire che il livello della cucina sarebbe stato eccezionale
 
Fagottini di Pasta Fresca Ripieni di Scarola
e Sapori Partenopei Serviti su Crema di
Cavolfiore con Sentore di Ricci di Mare
Bocconcini di Scorfano Scottato
 
In questa piatto la crema di cavolfiore, molto semplice, era il tocco 
geniale: ha legato tutti gli altri sapori esaltandoli senza coprirli.
 
Spigola di Lenza Cotta Sulla Pelle, Servito
su Crema Sedano Rapa, Crumble all’Aglio
Nero, Salicornia e Ristretto di Bouillabaisse
 
anche qui un dialogo tra i sapori bilanciato e con una ottima 
interazione, con una menzione speciale alla cottura della spigola: perfetta
 
Cannolo Farcito con Ricotta di Pecora,
Crema di Limone, Mandorle e Gelato
all’Amaretto di Lazzaroni
 
ottimo dessert, il gelato all'amaretto una chicca.

 > anche senza buttarti nel molecolare.
 
La cucina è sempre molecolare ;)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 teoria, altrimenti io mi limito a dire che sono tutte balle....
 
Allora, quando hai un po' di tempo, mettiti lì con santa pazienza e riprova a pestare gli stessi ingredienti che usi di solito... Specialmente i pinoli rilasciano la loro parte untuosa molto meglio pestando, che frullando, stàttene:-)
 
DDV
 

 
si ma non è che che devi sempre scomporlo in molecole il cibo :)


Beh, non si puo' dire che ti sia trattenuto!
 
Bel pasto, e pure a livello tipologico molto variegato, il fatto che tu 
dica che i sapori erano bilanciati conferma che il cuoco era davvero 
manico, altrimenti una persona normale con quegli incroci farebbe un 
disastro.
 
Due annotazioni:
 
La prima, mi piacerebbe che un pasto cosi' mi fosse servito senza che io 
lo dovessi scegliere, perche' probabilmente avendo a disposizione piu' 
alternative, magari mi perderei queste prelibatezze, cadendo (e 
sbagliando) su composizioni piu' tradizionali (o almeno piu' vicine alle 
abitudini)
 
La seconda, tendenzialmente non mi ispira andare a mangiare pesce di 
mare lontano dal mare. Poi so benissimo che i mercati... i grandi 
ristoranti.... il pesce fresco... ecc... ma di mio se vado a Bardolino o 
mangio di lago o mangio di terra, non riesco a cambiare questo tipo di 
approccio.
 

 Comunque, quando eravamo bambine e tornavamo a casa da scuola, mi faceva impazzire perché aveva un naso molto migliore del mio. Ogni tanto si fermava sotto una finestra ad annusare e mi spiegava cosa stavano cucinando, elencandomi tutti gli ingredienti usati e, annusando qua e là ci mettevamo un casino di tempo in più ad arrivare a casa:-(
 
che bello! io quando tornavo da scuola con i miei compagni giravo in 
bici con loro, al punto che spesso arrivavo a casa in ritardo e mia 
madre mi faceva dei mazzi esagerati.... anche perche' lei puntava 
comunque a farmi mangiare tutto caldo, per lei era incomprensibile 
lasciare tutto li' e farmi mangiare la orba fredda, cosa che mio padre 
le avra' detto un milione di volte, ma le mamme....
 
do hai un po' di tempo, mettiti lì con santa pazienza e riprova a 
pestare gli stessi ingredienti che usi di solito... Specialmente i 
pinoli rilasciano la loro parte untuosa molto meglio pestando, che 
frullando, stàttene:-)
 
Su questo hai sicuramente ragione, non ho bisogno di provare perche' il 
pesto col mortaio l'ho gia' fatto un sacco di volte. Non sono sicuro che 
il rilascio di questa untuosita' costibuisca in maniera sensibile al 
gusto, mentre sono sicuro che la granularita' del pesto con mortaio 
resti piu' grossolana che con il frullino, per questo adopero il 
frullino, oltre che per praticita' esagerata.

 approccio.
 
Purtroppo ormai il pesce fresco è più facile trovarlo a Milano che a 
Genova, ma ti confesso che abbiamo scelto di andare in un ristorante di 
"livello" perchè in 10 anni a Bardolino non sono mai riuscito a mangiare 
bene stando in paese: il turismo tedesco/olandese ha azzerato la qualità 
nonostante i prezzi molto alti. E poi, da buon piemontese, quando vedo 
il pesce no riesco a resistere (anche se quando ho visto come si 
presentava il maialino da latte in crosta che  ha scelto un vicino di 
tavolo, ho avuto dei ripensamenti)
 

 le avra' detto un milione di volte, ma le mamme....
 
A me andava bene, perché mio padre a pranzo non c'era, se no avrei preso delle sberle:-(
 
A proposito di bello:-) durante le medie spesso andavo anch'io in bici a scuola, poi qualche volta ci fermavamo dai giardinetti a giocare, appoggiavo la bici ad una palma, me ne dimenticavo e tornavo a casa a piedi.
 
Il giorno dopo ripassavo dai giardinetti e ritrovavo la bici, dimenticata dal giorno prima, appoggiata alla stessa palma:-)
 
Adesso, se ti giri, non la trovi più...
 
DDV
 
 

 Adesso, se ti giri, non la trovi più...
 
Una ancora piu' bella?
 
La mia cuginetta di due anni piu' grande di me ogni anno veniva al mare 
un mesetto a Borgio, la ospitavamo e andavamo al mare assieme, ci 
divertivamo da morire.
 
La sera, non tutte le sere, si andava dalla cabina a telefonare alla 
mamma, il telefono a casa non ce l'avevo.
 
Una sera, cabina davanti alla Stazione FFSS di Borgio Verezzi, ci 
dimentichiamo il portafogli appoggiato sul telefono. Veniamo a casa 
anzi, prima andiamo a giocare con i miei amici, poi verso le 23 torniamo 
a casa a dormire.
 
La mattina dopo verso le 10, dopo colazione ecc..., ci prepariamo per 
andare al mare, appena lei cerca il portafogli non lo trova.
 
Prendo la bici, vado dalla cabina, qualche anima buona l'aveva giusto 
spostato sul cambia gettoni a fianco, affinche' fosse maggiormente 
visibile. Recuperato, con tutto il malloppo di gettoni dentro.
 
Fantascienza.

 quantità risicate al limite del ridicolo!
 
Eh eh, io penso ogni volta lo stesso: "facciamo una portata in più che tanto nei ristoranti "gourmet" portano un boccone per ogni piatto",  e poi finisce che mangio un sacco comunque. 
 
Dipende chiaramente dalle aspettative di ognuno, ma alla fine non mi è mai successo di andarmene con la fame da un ristorante con menu degustazione.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Bruschino ed acqua bollente, null'altro.
 
Ma come mai?
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

 Fantascienza.
 
Proprio così...
 
DDV

 I miei consuoceri vengono da camporosso (IM) dove metà paese si chiama come il mio consuocero e l'altra metà come la mia consuocera... A parte che ho detto che la mia consuocera usa
Ma cos'e' un CONSUOCERO?
 
stessi ingredienti che usi di solito... Specialmente i pinoli rilasciano
la loro parte untuosa molto meglio pestando, che frullando, stàttene:-)
 
Nutro serissimi dubbi in proposito, non si capisce perche' questa
asserzione debba essere vera, dato che va un po' contro le leggi della
fisica
 
Non nego che non ci possa essere differenza fra i due metodi, o che uno
sia leggermente migliore dell'altro (ma quale? mi piacerebbe vedere un
test serio) ma forse non per i motivi sopra elencati.
 
In ogni caso, secondo me una volta le noci si possono mettere, una volta
no, l'altra volta tosti i pinoli e la successiva le noci, quando mia
moglie e' incinta (e la tengo in tale stato il piu' possibile) non
mettiamo neppure l'aglio, o lo mettiamo in quantita' minime. E'
veramente dura trovare la ricetta in ASSOLUTO migliore, preferisco
provare tante versioni.


 Mi spiace per te :)
 
Percepisco il tuo sommo dispiacere :D
 
Ma quindi era quel posto là? Perché non é impossibile ci ripassi nel futuro.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 provare tante versioni.
 
E qui casca l'asino (non tu, eh!).
 
Proprio poco fa ho rinnovato la mia scorta di pesto e mi sono detta: 'sta volta tosto i pinoli! Non ce l'ho mica fatta... ho riposto il padellino col fermo proposito di tentare la prossima volta, che probabilmente non verrà mai:-)
 
Mi sbaglierò, ma credo che per un ligure variare la PROPRIA ricetta del pesto sia molto difficile. Io lo faccio come mia mamma e mia nonna materna, il mio ex m. ripiangeva quello di sua nonna:-( 
 
Quando vedo le ricette del pesto con gli anacardi mi vien male, invece chissà, magari sarà anche buono:-)
 
Per quel che riguarda le donne incinta, l'aglio farebbe soltanto bene, a digerirlo! Personalmente, se digerivo l'aglio nel pesto in quei di' non me lo ricordo; so di aver mangiato qualche kilo di nutella, questo sì e i miei figli pare non ne abbiano risentito:-)
 
DDV


Era la Veranda del Color di Bardolino


A me e' successo di mangiare da Pierangelini a San Vincenzo e poi appena 
uscito di farmi una pizza.

 Quando vedo le ricette del pesto con gli anacardi mi vien male, invece chissà, magari sarà anche buono:-)
 
Avrai ben mangiato qualche volta il pesto in giro, ti e' sempre piaciuto?
 
A me, il 90% delle volte, non piace, e mica so cosa ci mettono dentro.
 
Pero'.... e questo e' noto a tutti.... alcuni ci mettono gli anacardi... 
alcuni le noci... alcuni il latte... alcuni i pinoli tostati.... nei 
ristoranti fanno degli intrugli che dio solo sa cosa ci mettono...
 
Poi.... guarda caso.... vai in una famiglia dove lo fanno come dio 
comanda, quindi solo olio, pinoli, formaggio, basilico e aglio senza 
tante musse (ndr: per gli stranieri senza nome, musse in questo caso 
significa "fisime") ed ecco che per magia mangi subito un pesto sublime, 
esattamente come quello che ti aspetti, come quello che fai a casa, come 
dio comanda e come dovresti farlo...

 provare tante versioni.
 
Beh, non sara' cosi' difficile stabilire quello che ti piace di piu', 
proprio dopo averli provati tutti, no?
 

 dio comanda e come dovresti farlo...
 
Ecco, il mio ex cognato fa un pesto da sballo NEL MORTAIO:-)))))))))))
 
DDD
 

 Trenette all'avvantaggiata, semplicemente SUBLIMI ...  Ti prego, dimmi come si chiama il ristorante, che ci ho un nervoso, ci ho:-(
 
ERRATA CORRIGE:-(
 
Mi rispondo da sola.
Sbagliato località (rimbambimento senile):-D
 
Sublimi trenette all'avvantaggiata a Vernazza, nome del ristorante Il gambero rosso.
 
DDV

 Ecco, il mio ex cognato fa un pesto da sballo NEL MORTAIO:-)))))))))))
 
Ma infatti, come dicevo, l'importante sono gli ingredienti, che poi lo 
fai nel mortaio o nel frullino importa poco :-P


Ah ecco, gia' Vernazza e' un attimino piu' circoscritta, ed ha la 
"piazzetta"... ;-)
 


Povera me... tra poco dovrò andare in giro con l'indirizzo di casa inciso su una targhetta attaccata al collo:-(
 
DDV

 nutella, questo sì e i miei figli pare non ne abbiano risentito:-)
 
Ma che c'entra, semplicemente quando e' incinta pare sentire i sapori
piu' accentuati e non gradisce l'aglio e mette anche molto meno sale.
L'unica cosa che mia moglie non digerisce, se ricordo bene e'
l'ananasso, che le piace anche parecchio.


 proprio dopo averli provati tutti, no?
 
Quindi tu dopo aver provato tutti i tagli di pasta ne hai selezionato
uno e mangi solo quello? Penne, spaghetti...
 
Oppure hai un'unica pizza, un unico gusto di gelato che e' il migliore e
compri solo quello?


 compri solo quello?
 
vedi sopra

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 Ma come mai?
 
Perche' non ne vedo la necessita'.....
Tu li "pulisci" in altro modo?
 
-- 
 
 
Ciao, Renato
 
 

 Tu li "pulisci" in altro modo?
 
Lavastoviglie.
