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Titolo: Domanda: come cuocere olive non in salamoia?

Diciamo olive appena colte.
 
Visto che ne avevate parlato qua la settimana scorsa, o due settimane fa, e visto che ho trovato delle olive "fresche" in un negozio, ne ho comprato un pugno.
 
Ecco, mi sono reso conto, però di non sapere come cuocerle :-O
Voi, se le fate, come le fareste?
 
grazie :)
 
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Elwood (Peter S.)

 
neanche rosolate, scaldate in padella con olio e aglio
oppure, rifatte appena ora con l'enorme raccolto del mio ulivino, in sc avvolte in un panno per 12-14 ore su keep warm e poi condite come ti piace (io: poco olio, aglio, finocchietto, peperoncino, scorza di arancia)

 oppure, rifatte appena ora con l'enorme raccolto del mio ulivino, in sc avvolte in un panno per 12-14 ore su keep warm e poi condite come ti piace (io: poco olio, aglio, finocchietto, peperoncino, scorza di arancia)
 
Ah ok! Grazie, pensavo si dovessero cuocere di più!
 
-- 
Elwood (Peter S.)

un pugno.
 
Friggile con poco olio, sino a che cominciano a sfaldarsi, con qualche 
foglia di alloro e magari qualche scorza d'arancia, spolverandole di sale 
all'inizio.
Al posto della buccia d'arancia o anche insieme puoi mettere qualche 
spicchio d'aglio e del peperoncino.
 
Si mangiano come antipasto o comunque come sfizio.
 
Gi 
 
 
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
io ne tengo un sacchetto in freezer per averne sempre a disposizione 
quando faccio il coniglio, un pugnetto aggiunto a quelle in salamoia dà 
un sapore favoloso!
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Friggile con poco olio,
 
Scusate, scusate, un momento...
Ma... olive *appena colte* fritte, in sc, congelate?
Non sono amare come il fiele, se mangiate senza deamarizzarle prima?
 
carletto 
 
 


si


Non sono amare come il fiele, se mangiate senza deamarizzarle prima?
 
Quelle fritte no.
Quelle che metto nel coniglio, come imparato dal Capsy, nemmeno.
 
Non dimenticare che è la qualità dolce, eh


si
No. Con la frittura perdono quello che hanno di salato e rilasciano solo la loro dolcezza.


rosolate/fritte perdono l'amaro
in sc restano effettivamente amarognole e possono non piacere. io ne sono ghiotto e mi piace il contrasto tra il loro amaro e la scorza di arancia

 rosolate/fritte perdono l'amaro
 
Ma mi sembra di capire che comunque ci vogliono delle olive particolari, 
cosiddette "dolci", che non saprei come/dove trovare, ne' saprei come 
riconoscere "da crude". Non vanno bene quindi le comuni olive da tavola, 
seppur ben mature.
 
carletto 
 
 


ciao


 Voi, se le fate, come le fareste?
 
Allora, le ho fatte andare fino a che si sfaldavano. Sono rimaste belle amare, ecco :)
Il primo impatto era buono, un po' l'amaro che ricordava il tardivo di treviso, però più forte e persistente, diciamo che è un po' estremo :P
 
Poi chiaro che sono olive trovate a caso, e chissà che varietà fossero ecc ecc.. comunque sono contento di aver provato.
Magari ci riprovo quando faccio del pollo e le metto assieme.
 
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Elwood (Peter S.)

 
 
Io le faccio in forno.
Prendi un comune sacchetto di carta, tipo quelli del pane, e ci metti le 
olive con un po' di sale e qualche fogliolina di ulivo (o anche alloro 
va bene)
Metti in forno a 150° lasciando il sacchetto leggermente aperto.
Cottura circa 30 minuti ma dipende dalle olive.
Agitare una volta o due durante la cottura
Sono pronte quando sono morbide morbide che si schiacciano tra lingua e 
palato ;)
Rimangono amarognole ma è il loro bello, ed il sapore comunque è ben 
contrastato dal sale.
Utilizzo principale: snack/aperitivo con bruschetta o focaccia, ma 
possono anche essere aggiunte a pietanze di vario tipo.