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Titolo: insaporire zuppa legumi

ogni tanto mi faccio un piatto di queste zuppe essiccate.
chiaramente non arriveranno mai ai livelli di quelle fresche, tuttavia 
mi piacciono abbastanza e vorrei insaporirle visto che ci metto solo 
sale e olio crudo.
grazie per i consigli
 

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spezie orientali - curry, cumino, paprika, zenzero
latte di cocco
pancetta o qualcosa di maioloso

 pancetta o qualcosa di maioloso
 
interessante idea latte di cocco, ne ho proprio una che mi aspetta
la pancetta anche, facile e non ci avevo pensato.
grazie

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io il latte di cocco lo metto (a fine cottura) nella zuppa di lenticchie 
tipo il dhal indiano, assieme alle altre spezie citate più su ed anche 
altre volendo, come la curcuma, il sesamo tostato.
viene buonissima

 sale e olio crudo.
 
E tanto basta, se l'olio e' buono e i legumi pure. Al massimo aglio e 
origano.
Altrimenti, per "insaporire" ogni cosa va bene, ma diventa un'altra roba...
 
carletto 
 
 

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l'ultima: zuppa di fagioli rossi con soffritto cipolla, sedano, carota, lardo. salvia e rosmarino aggiunti dopo aver pimerizzato. alla fine il farro cotto a parte
un'alternativa è il soffritto olio,aglio,aglio,peperoncino,alici e allungata con brodo di pesce tenuto da parte all'uopo.
ottimo anche il dahl come diceva Jamie.
ultiimamente ho fatto un curry verde thai con lenticchie, piselli freschi e patate che è venuto molto buono
c'è da sbizzarrirsi

 
 
Uhm... perchè? Se sono essiccati, puoi farli viaggiare quello che vuoi e rimarranno praticamente inalterati, no?
Immagino che cercando le lenticchie di Norcia probabilmente siano meglio delle lenticchie coltivate altrove, ma credo che la maggior parte delle lenticchie italiane siano comunque standard.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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Parliamo anche dei ceci, perché quelli italiani dovrebbero essere 
migliori di quelli sudamericani, considerando che la pianta è originaria 
di quelle parti?

 siano comunque standard.
 
Al solito dipende, oltre che dalla varieta', dal tipo di clima e terreno, e 
soprattutto da come vengono coltivate. Purtroppo non esistono scorciatoie, i 
legumi buoni, e lo sono se coltivati in modo "slow", costano tanto.
 
carletto 
 
 

 parti?
 
Anche le mele annurche dei miei alberi hanno la stessa origine di quelle del 
fruttivendolo, ma le mie sono dieci volte meglio (di sapore, non di 
aspetto).
I ceci, a dire il vero si trovano facilmente, a costi contenuti, anche di 
produzione italiana, il Molise ne e' un importante produttore.
Ma con i fagioli non c'e' storia: per rendersene conto basta confrontare 
comuni e anonimi fagioli secchi da supermercato, quelli a 2 o 3 euro/kg, con 
fagioli italiani di sicura provenienza e comprovata qualita' (minimo 8-10 
euro/kg i comuni cannellini/borlotti, se presi direttamente da qualche raro 
contadino che ancora si azzarda a coltivarne, oppure i pregiati Controne, 
Sorana, Sarconi, Zolfanelli, ma qua si sale, anche parecchio, di prezzo, per 
questione di IGP e mazzi vari).
 
carletto
 
 
 

 legumi buoni, e lo sono se coltivati in modo "slow", costano tanto.
 
Il discorso è provare: comprare italiano alla cieca pensando che sia più buono, è una baggianata. Se si trovano prodotti più buoni, al proprio gusto, allora vale la pena spendere di più, concordo.
Il clima italiano non è un unico mondiale, e diserbanti non cambiano il gusto, e i concimi li usano ovunque :)
 
Poi, anche mangiando i migliori legumi al mondo, una volta alla settimana magari, vien voglia di cambiare le ricette, da cui il discorso originario del post.
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 
 

 originario del post.
 
E questo e' un altro paio di maniche...
 
carletto 
 
 

Roberto Bianchi ci ha detto :

Esperienza di oggi: avendo fatto l'amatriciana per ospiti ieri sera, ho 
messo da parte la cotica del guanciale, e l'ho messa nella zuppa che 
mangerò stasera.
Non è la prima volta che lo faccio, viene buona buona.

Non è la prima volta che lo faccio, viene buona buona.
 
Come ti quoto!
E anche quella della pancetta, stagionata e non.
 
Gi 
 
 
---
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 E anche quella della pancetta, stagionata e non.
 
 
sicuramente la carne aggiunge una marcia in più, ma onestamente io penso 
che se uno vuole una zuppa di legumi forse vuole anche un piatto 
vegetariano, una volta tanto, per cui ecco magari è utile sapersi 
ingegnare per renderli interessanti senza l'aggiunta di carne, e qui la 
cucina indiana viene parecchio in aiuto.
 
btw, uno dei miei piatti di legumi preferiti sono i cannellini al 
fiasco...fatti come si deve...magari serviti con delle fette di pane 
tostato fatto in casa con un giro d'olio di quello veramente buono... 
ecco, vorrei tanto avere un camino :(
 

vegetariano, una volta tanto,
 
Forse, ma anche no!
 
Non intendo mettere qui in discussione la cucina indiana o di altra origine, 
ma la cotenna nei fagioli, per fare un esempio, ma anche nel minestrone è 
un'altra storia e ha un suo perché.


 parecchio in aiuto.
 
Sono d'accordissimo, dipende di cosa uno ha voglia.

Roberto Bianchi <robbi...@email.itt> ha scritto:
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1- Un pò di curry
2- Croste di parmigiano "ripulite" durante la cottura
3- (il mio favorito) entrambi
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 
 
io parlavo di concimi, non diserbanti. I diserbanti non cambiano il risultato, aumentano semplicemente la quantità di piante sane.
Concimi -> li usano anche in Italia e comunque costano, non li buttano a secchiate
Diserbanti -> non cambiano il sapore del prodotto
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Altrimenti, per "insaporire" ogni cosa va bene, ma diventa un'altra roba...
 
eh infatti tutte le volte che ho mangiato i minestroni solo olio crudo 
ed erano una delizia

 cucina indiana viene parecchio in aiuto.
 
in effetti anche assaporare il gusto solo della zuppa è una cosa che mi 
piace molto.
da quel che ho capito quindi il problema è la qualità del prodotto da me 
comprato.
quando avrò finito il sacchetto proverò con un'altra marca

 aumentano semplicemente la quantità di piante sane.
 
Ma non la loro qualita' organolettica, che e' mediamente molto piu' 
scadente.
Ma non e' che ti devo convincere per forza: basta semplicemente provare...
 
carletto