Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cottura al vapore:cestello di bambu'

Deciso ad iniziare la cottura al vapore, ma indeciso se utilizzare il
cestello d'acciaio o quello di bambu'. Il primo mi sembrava piu'
igienico, piu' pratico, insomma, piu' affidabile. Ma dopo averlo
comprato, quello della Lagostina
http://www.eprice.it/cestello-cuocivapore-LAGOSTINA/d-2782730
 
mi accorgo che non c'e' la possibilita' di tenere l'acqua distante dal
cibo da cuocere; infatti non esistono neanche dei "piedini" da
appoggiare dentro la pentola. Una regola importante dice infatti che
l'acqua non deve assolutamente toccare il cibo. E vabbe', compro il
classico cestello di bambu'
http://lacucinacinese.blogspot.com/2011/02/la-cottura-vapore.html
 
sperando che forse gli antichi fossero piu' pratici.
Mi metto a leggere sui vari siti "come si usa", ma in realta' non
tutto mi e' chiaro: va dentro la pentola, o appoggiato sulla pentola,
incastrando il bordo inferiore del cestello al bordo superiore della
pentola? Sembrerebbe dentro, ma mettendo a contatto l'acqua con il
bambu' non succede niente? Al bambu', dico, ma anche al nostro
stomaco! Inoltre, se voglio cucinare il riso (rigorosamente basmati),
lo devo bagnare prima o lasciarlo asciutto? E il sale, dove e quando
lo metto? E i tempi di cottura effettivi, quali sono? Lo chiedo,
perche' dopo 20 minuti l'acqua era quasi tutta evaporata, ma il riso
era ancora crudo! (e salato "a macchia di leopardo")
Un grazie a chi mi aiuta!
cicero®
--

 dentro, ma mettendo a contatto l'acqua con il bambu' non succede niente?
 
Non va a contatto con l'acqua.
Il cestello di bambu è fatto per essere usato con il wok, che è la 
pentola/padella semisferica utilizzata nella cucina cinese. 
L'acqua rimane sul fondo del wok e il cestello si appoggia sulle pareti 
che, data la forma, si stringono verso il fondo.
Ti conviene procurartene uno, oltre alla cottura a vapore ci fai un sacco 
di altre cose.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 che forse gli antichi fossero piu' pratici.
 
uno straccio di istruzioni o consiglio dal venditore?? 
 

di altre cose.
 
Recepito, grazie.
cicero�
--

uno straccio di istruzioni o consiglio dal venditore?? 
Nessuno, ma Garfield mi ha chiarito!
cicero�
--

 ha scritto nel messaggio 
news:brqdb7p35pi72i02g...@4ax.com...

Scusami, ma non capisco perchè ti sia dovuto complicare la vita, prima col 
cestello della Lagostina (che costa un sacco di soldi ed è meno pratico di 
quello a margherita, che costa pochissimo e ci ha pure i piedini) e poi col 
cestello di bambù che è quanto di peggio ci sia per antigienicità e 
difficoltà di pulizia. Pensami quando ti si spiaccicheranno le cose 
all'interno delle fibre del cestello e non saprai come pulirlo. Mio piccolo 
parere, eh! 
 

 saprai come pulirlo. Mio piccolo parere, eh!
 
Piccolo trucco cinese: sempre mettere foglie di cavolo sul fondo del 
cestello, poi quando cotto buttarle via.


 era ancora crudo! (e salato "a macchia di leopardo")
 
Il riso non si può cuocere al vapore, forse nella pentola a pressione ma non 
in quella normale.
 
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 
 
 

cestello, poi quando cotto buttarle via.
 
Piccolo trucco italiano: usata carta da forno...
cicero®
--

cestello della Lagostina
 
L'ho comprato il mese scorso, quindi...rientra nel "rendiconto" di
ottobre. E comunque va benissimo per le verdure, che se anche toccano
un po' l'acqua, male non fa. Invece per il riso lo trovo assolutamente
inadatto.
cicero�
-- 

Il riso non si può cuocere al vapore
Ma...i cinesi lo fanno!
cicero®
--

 
 
"cicero®"  ha scritto nel messaggio 
news:gp4eb7lqcdscs3mnp...@4ax.com...

oggi quasi tutti usano questo:
http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQODuzgCMR4pgJ-v5LFVVXInnnd9zbQeRzHxB5xBakn9HnVAnnj
 
 

 
 
"capsicum_pll"  ha scritto nel messaggio 
news:XHKtq.94542$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

per le "cineserie" io mi servo qui:
http://www.shopthai.eu/
 
 

 ha scritto nel messaggio
news:tc4eb7la2s4jo6qr9...@4ax.com...

E infatti la parte inferiore del cibo avrà preso molto vapore! sempre che in 
più tu abbia usato il trucco di non far salire la carta sui bordi. 
 


 
 
Questo significa che le foglie di cavolo non si spiaccicano mai sulle fibre
del cestino? Manco se le vedo e vedo il cestino dopo ogni volta che lo hai
usato e manco se lo porti alla asl per analizzare le colonie e tutti i ceppi
di muffe che si sono formati tra quella prima volta e la seconda all'anno
che lo usi... 
 

più tu abbia usato il trucco di non far salire la carta sui bordi. 
 
In effetti dopo 20 minuti il riso era ancora semicrudo. Ma ora mi sono
un po' documentato: il cestello di bambu' non e' adatto per il riso,
come credevo, ma solo per i ravioli cinesi. Poi, il riso va lavato per
tre volte, e messo nella "cuociriso" elettrica, come dice Capsicum.
Altra spesa, vabbe'. Se usassi la MDP per cuocere il riso (senza la
paletta)? Prima o poi ci provo...
cicero®
--
 

 ha scritto nel messaggio 
news:eqtfb7tnfo0gsv3m2...@4ax.com...

ma cuocerlo come tutti i normali cittadini italiani, no eh? :D 
 

ma cuocerlo come tutti i normali cittadini italiani, no eh? :D 
 
Pare che qui qualcuno usa la lavapiatti! :-)
cicero®
--

 ha scritto nel messaggio 
news:4eb7fa01$0$16652$5fc...@news.tiscali.it...

E' quello che volevo dire io....
Poi vuol fare il basmati "come i cinesi", con il problema insormontabile che 
i cinesi non usano il basmati.
:-))
 
Ricetta del basmati alla "Galeazzi":
 
prendi un bicchiere, lo riempi di riso, prendi lo stesso bicchiere, lo 
riempi due volte di acqua, fai cuocere tutto, quando l'acqua è finita il 
riso è fatto (cit 610).
:-))
 
 
Bye, Ludwig
 
 
 
 

 paletta)? Prima o poi ci provo...
 
Puoi anche metterlo sul termosifone e adottare il metodo della cottura 
lenta...


 Pare che qui qualcuno usa la lavapiatti! :-) cicero®
 
Tostarlo col ferro da stiro, no?


 seconda all'anno che lo usi...
 
Se i cinesi sono un miliardo e mezzo e usano il cestino da qualche 
millennio vorrà dire che così tossico non è.
Ma poi il vapore non sterilizza?


 Ma poi il vapore non sterilizza?
 
Effettivamente... mumble, mumble.
 
DDV 
 
 

 Ma poi il vapore non sterilizza?
 
solo se passa i 100° 
 


Secondo me devi comprarti un forno multifunzione Rational da 6 teglie 
gastronorm, che poi è il più piccolo. Ci metti dentro quello che vuoi 
cuocere, scegli il programma preimpostato, aspetti l'avviso che è pronto 
e sei a posto.

 solo se passa i 100°
 
Cioè quando l'acqua bolle e diventa vapore, appunto.
O ci sono vapori più freddi?
Scusa ma già a scuola in questioni scientifiche ero una capra, ora poi ho 
anche dimenticato quel poco...


 freddi?
 
non necessariamente il vapore si sviluppa a 100°, hai mai visto l'acqua 
della pasta emettere vapore prima di bollire?
 
 
 


Sì, ma bolle subito dopo.
Non credo che qualcuno si prenda la briga di mettere il cestello sulla 
pentola e aspettare che sia vicina al bollore per spegnere. Se arrivi a 
quel punto prosegui, per completare la cottura.


cuocere
 
Anche i libri! :-)
http://tinyurl.com/6rz9dsr
 
cicero®
--

 ha scritto nel messaggio 
news:fa5gb79hcopd3hqgf...@4ax.com...

Se aspetti un altro paio di mesi cuoceranno anche col tealight... :-) 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4eb8358a$0$1390$4faf...@reader2.news.tin.it...

Ma a me solo il fatto che rimanga dello sporco in un oggetto che uso in 
cucina, mi fa togliere la voglia di usarlo. Non si tratta solo dello 
sterilizzare, non ci deve proprio rimanere niente "azzeccato" come direbbero 
a Napoli. 
 

 Tostarlo col ferro da stiro, no?
 
Io lo lego al finale della marmitta della macchina. Arrivato a destinazione 
lo condisco e me lo mengio.
 
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 
 
 


Immagino che dopo 1.5-2 ore si cuocia anche col vapore solo che i cinesi dei 
bei tempi andati usavano il legno raccolto nei dintorni delle loro case 
mentre a noi ci costerebbe un patrimonio di gas.
 
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 
 
 

 direbbero a Napoli.
 
E chi ti ha detto che ci rimane dello sporco?
La foglia sul fondo serve proprio a separare il cibo in cottura dal resto.
Poi la togli, una sciacquata, una strofinata se serve, ed è pulito.
Mica ci devi cuocere la marmellata!



non cosi'...


 che cosa di grazia? Per usare il wok hai bisogno di un fornello
particolare, che lo avvolge completamente di fuoco facendolo diventare
rovente... E' l'unico modo per usare il wok con un senso. Sui nostri
fornelli,  il wok, semplicemente, non ha senso....
 

 lo condisco e me lo mengio.
\ con tanto di condimento ai fumi reflui... Ben saporito !

 a Napoli.
 
spazzole queste sconosciute? ;-)

 fornelli,  il wok, semplicemente, non ha senso....
 
Non hai mai visto gli anelli adattatori?


 :-))
 
stesse proporzioni, nel microonde, contenitore in pyrex, 300w per 13',
mezz'oretta di riposo senza aprire il coperchio.
 
 
 
-- 
"i was high, but she was the sky"
use the condom. remove it to reply.


Infatti! Su questi forni c'è chi (fra chi li usa per lavoro) dice che 
sono decisamente superiori a tutti gli altri, con esclusione degli 
Electrolux ugualmente buoni, c'è chi dice che anche spendendo la metà si 
fanno le stesse cose. Comunque dovrei andare a vederne una presentazione 
con utilizzo pratico a novembre.
Rational fa il modello piccolo anche a gas in modo da poterlo mettere 
anche dove non c'è la trifase, quindi a casa. Peccato che costi 10.000 euro!

con utilizzo pratico a novembre.
 
 
A il BonTà a Cremona?
 
Visto l'anno scorso, e lo rivedrò anche questa'anno, e spero di
restare meno perlesso.
 
Ciao ciao Branco

 stesse cose.
 
io avevo un 4 teglie gastro 1/1 a convezione con umidificatore consigliato 
dall'amico venditore di una marca mai sentita (italiana) che era 
fenomenale!! 
 

 direbbero a Napoli.
 
Bah, penso che se si vuole usare, si possa pulire in qualche modo.
Spazzolarlo e risciacquarlo bene, certo niente detersivi.
In cina lo usavano dappertutto e non ho avuto problemi intestinali, che era 
la cosa che mi preoccupava di più!
 
Magari col vapore muoiono anche i batteri:-)
 
DDV
 
 
 
 

 era fenomenale!!
 
In effetti chiunque abbia un forno del genere di solito ne è entusiasta, 
se paragonato ai sistemi tradizionali. La questione è avere fatto 
l'esperienza di confrontarli utilizzandoli realmente, allora le 
differenze fra le varie marche vengono fuori.
Ho un amico che avendo girato molto negli ultimi anni ne ha provati 
molti e sostiene che appunto Rational pur costando il doppio li vale 
tutti. Un altro amico, sempre nel giro della ristorazione, che ne ha 
appena comperato uno da 5.000 euro, fra l'altro con il riciclo dei fumi 
per cui non ha bisogno di scarico esterno, ne è ugualmente 
soddisfattissimo ma in realtà in pratica ha usato solo quello e non 
anche altri.

 --
 n o non e' quallo e' la potenza di fuoco che serve per il
wok...Perche' abbia senso ci vuole un inferno sotto. Appena posso
posto una foto del mio ristorante cinese preferito a Miami l'unico un
po serio. I wok girano su dei buchi grosi i 4/5 del loro diametro e
sotto c'e' satana in persoina che soffia. Se li lasci senza un cacchio
per tre minuti diventano rossi


 
 
 
Forse sulle vecchie stufe economiche, quelle a legna, con gli anelli 
concentrici sul piano...  

 spazzole queste sconosciute? ;-)
 
 
 
Superficie troppo scabrosa e porosa, quindi manco spazzolarla ti dà la 
sicurezza
di una pulizia efficiente, preferisco usare altri materiali. Il bello che 
qui si fanno due
attrezzi come i cocomeri per una muffetta nella marmellata che si può
ribollire e poi si vuole cucinare in una cosa che più antigienica non si 
può... 
 

concentrici sul piano...  
 
Ci vorrebbe questo!
http://tinyurl.com/7schuv3
 
cicero®
--

 ha scritto nel messaggio 
news:vvpib7528er17ci71...@4ax.com...

Ma qualcosa a prezzi popolari oltre che poco complicata, no, eh? :D 
 

 Magari col vapore muoiono anche i batteri:-)
 
Ma non è che state montando un caso per nulla?
Il cestino di bamboo è sicuramente più igienico del culo di una gallina, 
eppure non ho mai visto nessuno strepitare contro le uova.
E allora i formaggi canestrati? E il porceddu che viene cotto in una buca 
del terreno? Ma poi, sarà igienica la pietra refrattaria del forno per la 
pizza? E le cotture fatte nel tegame di coccio?


 minuti diventano rossi
 
Secondo te ogni casa cinese ha un vulcano a disposizione?
Magari mi sbaglierò, ma a me risulta che la forma del wok è adatta per 
cucinare proprio con poca fiamma e di breve durata.


 Ma qualcosa a prezzi popolari oltre che poco complicata, no, eh? :D
 
A questo punto, con quella cifra, vai un mese a Pechino e ti togli lo 
sfizio.



 
 
Senti, sarà prevenzione/pregiudizio, ma le cose in legno intrecciate non le
sopporto proprio... avevo un colagnocchi in legno, carinissimo e pure
pratico di uso, ma il non riuscire a pulirlo bene mi disturbava talmente che
l'ho sbattuto via.
 
 

sopporto proprio
 
Pero' il mio cestello non ha fibre incrociate, se non nel coperchio.
La base e' costituita da strisce di bambu' parallele tra loro,
distanziate di un millimetro. Per l'igiene, e' un po' come i piatti di
faggio per polenta!
cicero®
--

 distanziate di un millimetro.
 
 
 
Insomma, così è meno peggio. E come sono tenute insieme? 
 

 Insomma, così è meno peggio. E come sono tenute insieme?
 
Dal bordo e da una legatura trasversale. Sono strisce rigide, ovviamente:
http://www.amando.it/imagesdyn/articoli/22/69/22669.jpg
 
I cestelli per wok sono tutti così.



Sssssssss... quello è l'ingrediente segreto!
 
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 
 
 


 
 
E lo vedi che hanno le legature tipo paglia di vienna e dentro/sotto/tra ci 
si azzecca la roba? :-( 
 


Metti la foglia di cavolo sotto il cibo, che rimane intera, non si 
scioglie e non stinge nemmeno e alla fine la togli e la butti. Da sotto 
sale solo vapore. Ma cosa ci si azzecca? Fammi un esempio...


 Sssssssss... quello è l'ingrediente segreto!
 
Una volta! Ora con le marmitte catalitiche si sono persi quei bei sapori 
genuini...


 --
non so da dove nasca questa idea balzana. Poca roba per volta si ma
poca fiamma non direi proprio. Si vede che non hai mai fatto qualcosa
di cinese serio, Il weok e' moilto sottile il che vuol dire che ha una
inerzia termica ridiciola ed allo stesso tempo conduce male e poco il
calore. Ergo si scalda tutto in un punto e la roba, se non
sufficientemenet unta, si attaca in un attimo. In piuà cxon il fuoco
basso la roba bolle invece di sfriggere rapidamente come richiesto in
tutte le ricette cinesi stri fry, Altrimenti col cacchio che ottieni
quei bei pezzettini di maiale pollo anatra tofu croccanti croccanti e
glassati allo stesso tepmpo di salsa lucida. O i vegetali croccanti e
caldi e galssati allo stesso tempo. Guardarev per credere
http://www.youtube.com/watch?v=lX2fxbmHkRk
 


 ah,poi pochissimi cinesi cucinano a casa e non lo fanno col wok...
 


 ho paura che Annarita sotto sotto sia un pelo germofobica...

 
http://www.youtube.com/watch?v=lX2fxbmHkRk
 
 
Dipenderà anche da cosa si prepara. Questo qui non mi sembra che abbia la 
fiamma olimpica sotto il wok: 
http://www.youtube.com/watch
?
NR=1&v=0tBYju5Z2dc


si azzecca la roba? :-( 
 
Il mio non ce l'ha!
http://tinypic.com/r/2lbhu1f/5
 
Mi sembra di fare a chi ce l'ha piuì lungo!
cicero®
--


http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=0tBYju5Z2dc
 
 
Uno spasso! Comunque la fiamma ce', eccome! Solo che non si perde ai
lati, come nel video di luca, perche' il "cuomico" (cuoco comico) ha
pensato bene di infilare il wok in un fornello protetto da quattro
pareti.
cicero®
--


 
 
Ma perchè ci devo mettere la foglia di cavolo che cede pure odore al resto 
della roba, ruba vapore a quello che ha sopra e allunga il tempo di 
cottura... e quindi (ammesso il caso che avessi quel cestino e lo volessi 
usare) ogni volta che volessi usarlo dovrei ricordarmi di comprare un 
cavolo? Naaaa. Sarà pure leggiadro, pittoresco, etnico il cestino in vimini, 
ma ho la mia bella margheritona in acciaio che la infilo nella pap, in un 
pentolino, in un pentolone, sta alla giusta altezza rispetto all'acqua del 
fondo e fa bene il suo lavoro.
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:dd14fa7a-295f-42d7...@k26g2000yqd.googlegroups.com...

No, non in quel senso, no... non ricordo da quanti anni non disinfetto un 
taglio o una sbucciatura, eccetto la volta che mi sono tagliata in mensa con 
un vassoio rotto e mi hanno costretta, ma non mi piace vedere le 
attrezzature da cucina, per quanto semplici e poco costose, con residui di 
cibo attaccati. E' la casalinga di Voghera che urla in me.
Se fosse vero che sono germofobica, non riuscirei proprio a fare la 
volontaria in una mensa Caritas (la mia mensa Caritas, dove molto è 
raccogliticcio e primitivo) e quando lo scorso anni ci hanno fatto fare la 
prova per la tubercolina per un caso di tbc rilevato tra gli ospiti, ero 
assolutamente tranquilla prima e dopo. Come lo sono ora; certo attuo le più 
elementari norme di igiene ed alcune accortezze, ma lo farei in qualunque 
ambiente. E' comunque e sempre valido il contrario, potrei io trasmettere 
cose agli ospiti più vulnerabili. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:mphkb7t8i2864o01t...@4ax.com...

lollissimo! E' vero... però il tuo l'hanno fatto con gli stecchi avanzati di 
un buffet... e non mi piace manco esteticamente.
Sembra un involtino primavera italianizzato. :-) 
 

 NR=1&v=0tBYju5Z2dc
 
Non si vede ma c'e' Poi tieni conto che il buco da wok fa si che il
calore, anche con una fiamma bassa, non si disperda...
 

 residui di cibo attaccati. 
 
Io devo ancora capire di quali residui parli...


 comprare un cavolo? Naaaa. 
 
E mettici della carta da cucina, mettici un telo di lino di Fiandra, 
mettici l'animaccia di Confucio, ma se vuoi usare il cestello senza 
sporcarlo, qualcosa ci va...
Piuttosto, sei proprio sicura che il metallo della margherita non ceda 
odore ai cibi?



 
Le hai mai cotte le verdure a vapore? Sì, suppongo... Quando le togli dal 
recipiente di cottura, per forza di cose, muovendole, qualcuna si spiaccica 
e le parti di cibo si attaccano. Ora, l'acciaio lo metti nell'acqua calda e 
via... il cestello di vimini è fatto di materiale poroso oltrechè lavabile 
in maniera sommaria e non mi piace, perchè deve essere così strana la cosa? 
A voi piace, usatelo. :-) 
 

 involtino primavera italianizzato. :-)
 
Mi hai suggestionato e avevo letto "gli sterchi avanzati di un buffet".



Sì, ricorda molto i caldarrostai.


A voi piace, usatelo. :-) 
 
Io l'ho lavato gia' due volte in lavapiatti, ed e' venuto
perfetto...senza residui!! :-))
cicero®
--


Dev'essere il famigerato vimini della Montedison... :-)
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:e68lb7pod43tp6fpo...@4ax.com...

Nonono, non mi convinci. ;-) E poi cicero parla pro domo sua, quindi non è 
obiettivo di default. 
 


 
 
Ma vattenn'!!! :D :D :D 
 

Dev'essere il famigerato vimini della Montedison... :-)
 
Se penso che 50 anni fa la chimica italiana, grazie a Natta, era la
prima al mondo, mi viene da piangere :-((
cicero®
--