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Titolo: Aguglie

Salve
sono un appasionato di pesca, ed in questo periodo sto pescando parecchie
aguglie.
Chi conosce delle ricette a base di questo pesce ?
Buon Appetito
Piero

Ciao ecco qui!
Aguglie fritte
Ingredienti: Aguglie - Farina - Olio per friggere - Limone
Pulire le aguglie e farne delle ciambelle conficcando il becco nella parte
inferiore del ventre. Friggere in abbondante olio e guarnire con succo di
limone.
Mai provata ma credo ottima.
Ciao!
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy

 wrote in message
37d8d...@news.dada.it...

Le aguglie, se non da' noia la caratteristica lisca verde, sono pesci
splendidi. Possono essere fritti, cotti in court bouillon (con aceto
bianco e alloro, asciugati in forno e poi spalmati con burro nero),
fatti in umido o  preparati in vari modi col pomodoro (anche alla
ghiotta con olive e capperi, ma questa ricetta non mi pare
adattissima). La versione che preferisco, che vale per due aguglie
medie (intorno ai 3 etti cadauna), e' molto semplice.
ingredienti
1/2 chilo di pomodori
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 gambo di sedano
prezzemolo
olio
sale e pepe
origano fresco (facoltativo) 
a seconda della sopportazione nei confronti delle spine (l'aguglia
tende a disfarsi) si puo' scegliere di sfilettare i pesci, preparando
delle specie di involtini fermati con uno stecchino, oppure di
tagliare le aguglie in piccole trance di qualche centimetro.
Gli involtini o le trance vanno messi in un soffritto preparato con
tutti gli odori tritati finemente (devono solo appassire). Le ricette
che ho trovato prevedono che sia soffritto anche il prezzemolo.
Contrariamente alla regola che lo vorrebbe usato solo crudo a fine
cottura, mi pare che la versione con prezzemolo soffritto sia
migliore. 
Comunque, quando gli odori iniziano ad appassire metti in padella il
pesce, fallo rosolare, poi aggiungi il pomodoro spellato a pezzi, sala
e lascia cuocere per 20-25 minuti a fuoco moderato.
Alcuni aggiungono origano fresco o timo di montagna al momento di
mettere le aguglie in padella. 
E' una pietanza ottima anche fredda.
Sfilettando e sminuzzando le aguglie e bagnando il soffritto con un
goccio di vino prima di cuocere il pesce si otteniene un sugo per la
pasta, magari da arricchire, al momento di servire, con pane
grattugiato grosso saltato in una padella appena unta d'olio.
Spero di esserti stato utile.
Massimo


 di lago. Parenti?
No.
Almeno da noi (Trasimeno) gli agoni sono solo pesci piccolissimi (varie
specie comunque 2/3 cm) che si friggono con le interiora e tutto.
Ciao
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

 Ciao
E no belin, non stiamo a far casino, qui si parla di pesci di mare che sono
lunghi da 30 a 70 cm, ed hanno un becco lunghissimo fornito di dentini
piccoli ma che tgliano le lenze.
Nel lazio l'aguglia e' chiamata augella.
Il colore e' identico a quello delle acciughe, anzi direi che si possono
catalogare nella sezione "pesce verde", di verde hanno pure la lisca ma
direi che il colore risalta solo dopo cottura, hano la caratteristica di
avere u mare di spinette, piccole e leggere ma ci sono: io preferico
sfilettarle e poi le friggo come le acciughe magari infarinate poi passate
nell'uovo e pangrattato.....fare i filetti e' un po' duretto, c'e' da
imparare, ma dopo un paio il gioco viene bene e ci si ritrova con dei mega
filetti che si friggono tagliati in tre/quattro pezzi, assicuro che il
lavoro (di sfilettatura) paga.
ccciao
francesco

 E no belin, non stiamo a far casino,
Perche' parli di casino?
Stefano voleva sapere se gli agoni (sembra) di lago sono parenti delle
aguglie e la risposta e' no, non lo sono. :-)
Piuttosto, gia' che ci siamo, mi hanno parlato di un pesce simile alla
aguglia, piu' piccolo e con il becco piu' corto che non dovrebbe avere
la caretteristica colorazione vicino alla spina e pare sia
particolarmente buono. Il tipo pero' non ricordava il nome ne' niente
altro utile a ricercarlo. Viene in mente niente?
Ciao ;-)


aguglie e la risposta e' no, non lo sono. :-)
E' vero, non lo sono. Pero' gli agoni dei laghi lombardi non sono gli
stessi di cui hai scitto tu, quelli piccolissimi che si friggono
interi.
Questi sono di un bel colore argento brillante (tipo il pesce lama),
raggiungono una lunghezza di 15-20 cm. ed un peso di 150-200 grammi.
Si pescano in un solo periodo dell'anno (mi pare maggio o giugno) e
generalmente vengono fatti essiccare al sole. Spesso i ristoranti sul
lago li servono in carpione. Cmq non si tratta di pesce pregiato.
Molto meglio il lavarello, il coregone, il persico. Meglio persino
l'alborella, classico pesce da frittura.
Ciao!
--
Claud, alias
Colui che Mangia

 Colui che Mangia
Sul Lario, leggi lago di Como, hai mai provato a chidere una porzione di
MISULTIN (appunto agoni seccati al sole)?
Ottimi sono ottimi, vero RoRante e Tummi?
Ma poi esci dal ristorante con una mano davanti ed una ditro per coprirti le
*vergogne* {;8-¦))))
La produzione dei misultin riesce appena a coprire il 10% della domanda.
Circa l'arborella quella indigena è completamente scomparsa mangiata da una
specie non autoctona che chissa come è finita dei laghi dal Verbano fino al
Lario compreso il Ceresio.
Alla sagra dell'arborella di Morcote, le pseudo arborelle arrivano
dall'Albania per giunta già pulite.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

Lario compreso il Ceresio.
Mi e' stato recentemente confermato da un pescatore del Lario. Mi pare
di aver letto che il responsabile della sparizione delle alborelle e'
il siluro, una specie di enorme barbo di origini danubiane.


 Colui che Mangia
I misultin li fanno in vari modi ma non in carpione, in genere usano pesci
più poveri e più *liscosi* che la macerazione nella marinata cuoce le
resche, il cavedano è un classico pesce da carpione visto ceh è pieno di
resche, lo sfilettarlo viene data coem penitenza ai recidivi di terzo
livello, e ha anceh un certo sapore di fango che la marinata toglei
completamente.
Forse l'oro, proprio no, ma l'iridio ci si avvicina molto come quaotazione.


completamente.
Eoni fa, quando mi divertivo a pescar cavedani sul Garda, avevo
stipulato un accordo con una signora del luogo. Le consegnavo il
pescato, che lei deliscava da crudo con un'abilita' incredibile. Ne
ricavava dei filetti, che poi impanava. Facevamo fifty-fifty, due
filetti a lei, due a me. Una volta fritte, queste "cotolette" di
cavedano erano buonissime. Non avevano assolutamente sapore di fango,
presumo perche' catturavo quei cavedani a Campione, lungo una costa
rocciosa che scendeva a picco a grandi profondita'.


 buffo!),forse è la costardella?
Risposta esatta ! (non hai vinto nulla)
E' proprio lei, cosi' dice "Il mare in Pentola".
becco piu' corto lunghezza max.40 cm (l'aguglia il doppio e corrisponde a
"belone belone")
francesco