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Titolo: [Ricetta svizzera] Emincé de veau à la zurichoise

Emincé de veau à la zurichoise, cioè tagliata di vitello all'arte di
Zurigo
Se lo mangiate in ristorante, normalmente vi va servito con solo carne
di vitello,  niente rognoni. Ma la ricetta originale prevede gli
rognoni, e a me piacciono.
Per 4 persone
400 g carne tenera di vitello, tagliata a strisce
200g di rognoni di vitello puliti del grasso, tagliati a cubetti
200g di funghi champignons affetatti
mezza cipolla sminuzzata
200g di panna
1 dl di vino bianco
1 dl di brodo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di àmido di mais
prezzemolo tritato
sale, pepe
Burro, olio vegetale (non d'oliva)
In una padella grande sciogliere il burro con l'olio. Spolverare la
carne con la farina mescolata con sale e pepe, e la far rosolare nella
padella ben calda, metà alla volta. Togliere la carne della padella e
metterla a parte.
Adesso far rosolare la cipolla, poi aggiungere gli funghi e il vino,
lasciar cuocere un attimo fin'a quando gli funghi sono cotti.
Mescolare brodo, panna e àmido di mais, mettere il tutto in padella,
far bollire. Aggiungere la carne, mescolare, riscaldare  fino a
ebollizione, guarnire col prezzemolo. Servire con roesti.
Nathalie

> Emincé de veau à la zurichoise
in ticino lo chiamiamo piuttosto "sminuzzato alla zurighese"...
buonissimo!!!
con degli ottimi rösti poi :-)
ciao!

 sia spezzatino alla zurighese.
Direi anche io.
Quel "emincé" mi ricorda tanto l'inglese "minced", che sta per 
tritato o macinato, ma poi la ricetta parla di carne a strisce o 
a cubetti, quindi senza dubbio spezzatino.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 rognoni, e a me piacciono.
a me pure, salvata molte grazie
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 Certo, e' una cucina piuttosto invernale...
in effetti, ma tanto tra poco qui l'inverno arriva :-)
ciao ciao 
vera

>  E' questo l'aspetto che dovrebbe avere?
proprio lui!!!
e il gusto è ancora meglio :-)


gli rognoni?
I rognoni!

 I rognoni!
se consideri che l'italiano non è la sua ligua madre direi che è proprio un
errore da nulla...


>è proprio un errore da nulla...
e che la ricetta risulta perfettamente comprensibile!
ciao

 ciao
infatti :-)


 a cubetti, quindi senza dubbio spezzatino.
I francesi, per "macinato" usano "Hachè".
Steak hachè = Hamburger, aka "svizzera".
E il cerchio si chiude... :-)))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"...e poi odio il pepe sulla carbonara" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

errore da nulla...
uot du iu min "ligua" ??? :-P
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 uot du iu min "ligua" ??? :-P
ROTFL!!
c.v.d. attacco di insubrite 



http://www.reiser.ch/images/A%20La%20Carte/ZHGESCH.JPG
Bè, senza questo ciuffo di panna, si :-)
Nathalie

ricette che ci passa :-)
Grazie :-) Ma noto (è una delle difficoltà della lingua italiana, gli
articoli - o i articoli ? ;-))
Nathalie

 articoli - o i articoli ? ;-))
così per curiosità :
http://it.wikipedia.org/wiki/Grammatica_italiana#Articoli


 articoli - o i articoli ? ;-))
gli articoli :-)


articoli - o i articoli ? ;-))
gli articoli, ma non badarci troppo, da questa parte delle alpi non
siamo ancora d'accordo sull'articolo di "gnocchi" e nemmeno di
"pneumatici"
--
massimo
"si infilo' i jeans, facendo il movimento contrario del serpente che
cambia pelle"   Joe R. Lansdale, bad chili


http://it.wikipedia.org/wiki/Grammatica_italiana#Articoli
Grazie - volevo appunto ritrovare il mio libro di grammatica italiana
per guardare questo. Adesso non mi resta che vedere cos'è la "s
impura"...
Nathalie

 impura"...
la s seguita da una consonante
per cui spazzino, speziale , scocciatore, sterno, stenografo, vogliono *lo*
sedile , senno, sabato ecc.. vogliono *il*


sedile , senno, sabato ecc.. vogliono *il*
Allora adesso sto a posto (se la faccio a memorizzare tutto).
Nathalie

 Allora adesso sto a posto (se la faccio a memorizzare tutto).
di sicuro :-)) 


Ecco! son tornata dalle vacanze ieri con il chiaro proposito di
mettermi a dieta!
Ma di questa bella ricettina ho fatto un copia incolla per tempi
migliori!
Però mi piacerebbe sapere come li fai tu i roesti, io li ho mangiati
una volta sola ed erano frittatine morbide con patate a julienne....ma
non son sicura che fossero proprio originali!
Grazie!


se ti fa piacere posso dirti che in norvegese esistono tre generi 
(maschile/femminile/neutro) ed ognuno vuole il proprio articolo 
indeterminativo (in italiano un/uno/una per intendersi, in norvegese 
en(m)/ei(f)/et(n)), ma *non esistono regole* per determinare il genere 
di una parola e quindi l'articolo che ci vuole!
non sei da sola qui su ihc ad avere problemi con gli articoli di altre 
lingue :-)
steo153
-- 
la massima specializzazione equivale alla massima incultura
                                     [José Ortega y Gasset]

 lingue :-)
GULP!!
un bel rebus.. tocca memorizzare l'articolo insieme alla parola relativa?


non e' che in tedesco le regole per capire il genere si sprechino
In nessuna lingua se e' per questo. Bisognerebbe andarsi a studiare
qualche informazione sul contesto storico di quando e' stata
introdotta ogni parola in una data lingua.
Anche tra francese ed italiano ci sono molte discordanze di genere,
anche tra parole che hanno la stessa etimologia.
Ciao,
G.


risposta esatta!


tedesco.
Anche i tedeschi lo pensano del tedesco :-)
Ciao,
G.

 risposta esatta!
AZZZZ :-/



tu pensa che lo sto studiando su un libro inglese (non esistono corsi in 
italiano, sono perfino arrivato a contattare la nato!) e l'autrice lo 
deve spiegare a chi ha un'unico articolo indeterminativo (a/an).
comunque la cosa diventa piu' semplice perche' quasi tutte le parole 
femminili sono anche maschili (ma non il contrario) e si possono usare 
entrambi i generi (en/ei dame = una signora, en/ei seng = un letto; en 
maschile, ei femminile), quindi diventa ricordarsi solo comune (m&f) e 
neutro.



wrote:

Ahhhhh.......
Adesso devo dire la verità.
Si, sono Svizzera (ma meta francese anche), ma.... non ho mai fatto i
roesti ! Che vergogna !
Ieri sera ho cotto delle piccole patate "virgola" (buonissime) al
forno per servire con l'émincé à la zurichoise.
Adesso vado a nascondermi sotto una pietra ;-)
Nathalie

 neutro.
ussignur... 


 Adesso vado a nascondermi sotto una pietra ;-)
aspetta : se Gianmaria è in giro ti apre il bunker :-))
almeno stai al sicuro :-)


in 'o' sono maschili?
Quella famosa per cui caino uccise abele? :-)
Ciao,
G.


purtroppo non conosco il tedesco
il norvegese bokmål (quello "ufficiale", piu' antico) deriva dal danese, 
mentre il norvegese nynorsk (diventato seconda lingua ufficiale nel 
1885) nasce dall'idea di avere un norvegese puro senza influenze danesi.
norvegese e tedesco sono entrambe lingue germaniche, ma molto alla 
lontana (sono piu' vicine l'inglese ed il tedesco)


 Nathalie
E io che speravo in una bella ricetta originale e già provata!
Beh! allora per espiare il tuo peccato ( metà svizzera che non 
ha mai fatto i reosti) ne prepari qualcuno stasera e domani ci 
posti la ricetta! ;-))
--  
Postato da Virgilio Newsgroup: scopri i nuovi gruppi 
Eros, foto e video a 
http://newsgroup.eros.virgilio.it

 carne con la farina
dopo una attenta lettura della ricetta, ho capito che con "carne"
intendi la carne di vitello e i rognoni... 
quando ho letto _carne_ non ho automaticamente pensato ai rognoni, che
tendo a categorizzare come frattaglie
le differenze tra italiano e francese son forse piu' differenti <wink>
di quelle relative agli articoli, o sono io?
ciao Nathalie, 
-- 
io snobbo Pandora

 molto.
Era il Bigazzi, vero? Quello che dice "IL vald'Arno" :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

di quelle relative agli articoli, o sono io?
Non so... Le frattaglie non sono una subspecie di carne ? In francese
si, ma guardi che quando domandi a qualcuno se gli piace la carne e ti
dice di si, non vuole dire che gli piacciono le frattaglie...
Nathalie

posti la ricetta! ;-))
Mmmmm... Dicciamo uno di questi giorni, ma per carità, quando il tempo
sarà un pò più autunnale (adesso è proprio estate cui !).
Nathalie

 dice di si, non vuole dire che gli piacciono le frattaglie...
uguale anche qua :-) 


 sarà un pò più autunnale (adesso è proprio estate cui !).
qua invece sembra già autunno inoltrato, tento che stavo pensando di mettere
in ballo dei ravioli al brasato per il we...


uguale anche qua :-) 
A me piacciono tanto. Non c'è un mezzo, o la gente li odia o li adora.
Se alla nonna del mio uomo faccio i rognoni è felicissima :-)
Nathalie

 Se alla nonna del mio uomo faccio i rognoni è felicissima :-)
:-) buongustaia


in ballo dei ravioli al brasato per il we...
dov'e' che abiti, di preciso?
--
massimo
"si infilo' i jeans, facendo il movimento contrario del serpente che
cambia pelle"   Joe R. Lansdale, bad chili

 in ballo dei ravioli al brasato per il we...
Yummi... magari a partire da un brasato al barolo e poi magari con un 
sugo di porcini... si, direi che se li fai per il prossimo weekend un 
salto da quelle parti lo farei volentieri :)
Joe

salto da quelle parti lo farei volentieri :)
hei, io ti (vi) ho promesso dei SUSHI (la maiuscola e' per il Crippa)
ricordi?


 dov'e' che abiti, di preciso?
:-P
e se ne parlassimo seriamente?


 salto da quelle parti lo farei volentieri :)
bene ritieniti precettato...(che sabato sera ho a cena amici dell'altro
gruppo, ma visto che ne faccio sempre tanti di può parlarne per domenica ..
o no?)


 o no?)
Beh ci saremmo già io e massimo mi sembra di capire :) dovrai farne 
TANTI di più !
Joe

 ricordi?
ricordo, ricordo... Il prox weekend (mi rendo solo ora conto che intendo 
quello del 16-17-18, forse bruna intendeva questo weekend :-/) salgo da 
solo, invece il weekend dell' 8-9-10 ottobre salgo con Eleonora. Si 
potrebbe organizzare qualcosina !
Joe

 e se ne parlassimo seriamente?
Ok parliamone, ma io sono presente nel weekend del 16-17-18 da solo. Il 
16 ho una cena, il 17 mattina sicuramente faccio un salto dal Cazzamali 
e poi si potrebbe organizzare qualcosina per il 17 a pranzo o a cena o 
per il 18 a pranzo...
Joe / kebbello autoinvitarsi :)

potrebbe organizzare qualcosina !
visto che la maggiore interessata e' lei per i sushi rimandiamo. per i
ravioli aspettiamo Bruna
BRUNAAA!


 TANTI di più !
no problem : son vecchia del mestiere :-)


 Eleonora. Si potrebbe organizzare qualcosina !
e farlo entrambe le volte?


 BRUNAAA!
eccomi : domenica 18 a pranzo?


 Joe / kebbello autoinvitarsi :)
che bello che sei tornato :-)


Beh ci saremmo già io e massimo
... e famiglia
poi ci si mette d'accordo per ottobre. intanto mi informo da ercolino
per il pesce.


 il 18 a pranzo? che ne dici?
che magari per quella data recuperiamo pure il buon Garfield che sta
sclerando perchè si perde quelli che farò agli idagghiani (sempre che non
l'abbiano messo a dieta secca) :-)


 e farlo entrambe le volte?
Per me va benissimo, l'unico problema è che Eleonora si è messa in testa 
di essere grassa, si è messa in testa che è colpa mia e quindi non ne 
vuol sapere di uscire a cena o a pranzo con me. Solo se le prometto che 
si mangia (poco) susC/Hi o un po' di foie gras che a quello non riesce a 
dire di no...
Joe

 l'abbiano messo a dieta secca) :-)
Vada per domenica 18. Io porterò della ciccia del Cazzamali e del buon vino.
Ci sono dei bicchieri DEGNI vero ?
Altrimenti porto pure quelli :)
Joe

 quello non riesce a dire di no...
vabbè ma tanto il 18 sei da solo e la volta dopo andiamo sul leggero :-)


 Altrimenti porto pure quelli :)
nel dubbio portali :-D


 vabbè ma tanto il 18 sei da solo e la volta dopo andiamo sul leggero :-)
Ok, l'ho detto da Eleonora che la volta dopo affanculo la dieta e mangia 
molto volentieri :)
Sono un po' offeso, sappiatelo.
Joe

 ahemmmmmmmm  i bicchieri li ho, se poi tu li riterrai degni non saprei :-)
Bastano che abbiano una forma adatta (tipo baloon) e non abbiano sopra 
strani disegni di animaletti azzurri e simili :)
In America ho visto dei bellissimi baloon di cristallo rovinati da 
DECORAZIONI NATALIZIE !!!
Joe

 Sono un po' offeso, sappiatelo.
Perchč?


 DECORAZIONI NATALIZIE !!!
o santa polenta! 


 ... e famiglia
e vorrei vedere che non la porti :-)


 Perchè?
Perchè spesso le cose che cucino io non vuole mangiarle, solo 
assaggiarle pochissimo perchè è a dieta. Appena le ho detto di sta cosa 
con voi ha invece detto "affanculo la dieta". C'è qualcosa che non mi 
torna :)
Joe

 non mi torna :)
malefica.. :-)


 Nathalie
Ma certo quando vuoi, non ho fretta!
Immagino che sia una ricetta più adatta alle stagioni fredde.
A presto!
--  
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Eros, foto e video a 
http://newsgroup.eros.virgilio.it

 a cubetti, quindi senza dubbio spezzatino.
Non so come sia la ricetta di cui parli ma l'emincé è un tipo di taglio
della carne fatto a piccole fettine sottili (di dimensioni variabili a
seconda dell'utilizzo - diciamo una grossa moneta per rendere l'idea).
Si taglia la carne perpendicolarmente alle fibre e su usa in generale per
preparazioni sauté: il pezzo di carne, molto tenero, va dimensionato e
rifinito prima del taglio emincé.
Non ha quindi niente a che vedere con il macinato o il tritato e neanche
con lo spezzatino.