Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Arista in crosta

La crosta era sul fondo del tegame :-)
La cosa � andata cos�: tempo fa ho fatto l'arista al latte, infarinata prima 
di metterla nel soffritto, e dopo un po' mi sono accorto che si era 
attaccata sul fondo e bruciacchiata.
Allora stavolta sono stato pi� attento, l'ho rosolata con molta attenzione 
ma nonostante ci� ho dovuto toglierla e raspare il fondo che ha 
immediatamente iniziato ad attaccarsi. Ho continuato a soffriggere raspando 
il fondo fino a quando ho versato il latte. A quel punto pensavo di averla 
scampata, invece pur non essendosi bruciacchiata (l'ho girata spesso nelle 
due ore di cottura) sul fondo ho trovato una bella crosta.
L'ho fatta in una pentola d'acciaio con fondo spesso. Magari un'antiaderente 
risolve, ma col bordo cos� alto non ce l'ho.
Ma prima che inventassero l'antiaderente, l'arista al latte non si faceva? O 
non si infarinava, e allora addio pappina libidinosa?
Saluti.
Luciano

 L'ho fatta in una pentola d'acciaio con fondo spesso.
io le ho buttate via tutte proprio per quello! :D

 Saluti.
Mai avuto problemi nel pirex, mentre nella vecchia tegliona larga d'acciacio 
non ricordo di avercela mai fatta l'arista... Pero' pesce si, e un po' si 
attaccava ma praticamente solo la pelle del pesce stesso.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 io le ho buttate via tutte proprio per quello! :D
Quindi? Alluminio? Alluminio teflonato? Antiaderente normale?
Che poi, mi ha fatto notare mia madre, non � solo la farina che tende ad 
attaccarsi, ma il latte stesso.
Saluti.
Luciano

 Quindi? Alluminio? Alluminio teflonato? Antiaderente normale?
mphf... mi fai venire un dubbio: che differenza c'è fra alluminio
teflonato e antiaderente normale? al momento non ricordo, comunque
senz'altro nell'antiaderente non dovresti avere problemi.
in ogni caso, visto che qui fa troppo caldo per cominciare con la
versione arancia/3 pepi, ho giusto una arista da fare nei prossimi
giorni: provo e poi ti saprò dire! ;)

 Allora stavolta sono stato pi� attento, l'ho rosolata con molta attenzione
Lascia perdere la crosta e, se pu� interessarti, leggiti questa; viene che � 
un bijou
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/1f6978c2e68399e5/ac7a9256ea83a0e7?hl=it&q=arista+castagne+benedetta+group:it.hobby.cucina
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 teflonato e antiaderente normale? 
l'alluminio con la sua piu' pronta dinamica di risposta ai cambiamenti
di temperatura ;)
-- 
de gustibus semper, s'intenda

 giorni: provo e poi ti sapr� dire! ;)
Attendo fiducioso un bel rapportino:-)
Saluti.
Luciano

 � un bijou
Carina, prendo nota.
Saluti.
Luciano

 Attendo fiducioso un bel rapportino:-)
a proposito, che aromi ci metti? mia madre aveva una ricetta per
scaloppine con latte/farina e usava parecchie foglie di
salvia,pensandoci adesso invece mi vengono in mente le carote... tu
che ne dici? :)

 Le comuni padelle antiaderenti non credo siano in alluminio
spero tu non sia di quelli fissi sulle loro posizioni... 
cambia lo spessore, c'� molta variabilit� riguardo al materiale
antiaderente e, talvolta, il metodo di produzione della pentola �
diverso: tutte le pentole aa a basso costo sono stampate, alcune delle
pentole di alta qualit�/prezzo sono invece ottenute con pressofusione
e lavorazioni meccaniche
nondimeno le pentole antiaderenti sono (quasi) tutte in alluminio
e dico quasi perch� si cominciano a vedere in giro delle abominevoli
padelle in acciao inox "teflonate" all'interno: il peggio, imho
ciao
                                                                gb
-- 
compro mobili vecchi - vendo mobili antichi

 a proposito, che aromi ci metti?
La prima volta solo salvia e rosmarino, abbondanti e tritati fini (sale e 
pepe, of course). Oltre a soffritto di cipolla. La seconda ci'ho messo anche 
una foglia di alloro ed alcuni semi di finocchio.
Saluti.
Luciano

 padelle in acciao inox "teflonate" all'interno: il peggio, imho
Viste anch'io. Perch� le aborri?:-)
Saluti.
Luciano 

 Carina, prendo nota.
oltre alla lonza a lenta cottura, 1 sola volta,
a me la lonza viene bene proprio al latte :)
pero' c'e' da dire che io ci sto' attaccatto ai
fornelli fino a dopo aver messo dentro il latte,
che le mie pentole sono indifferenti, AMC, e
nient'altro :)
ci dovrebbe essere qualche mio vecchio 3d dove prlo della
mia lonza al latte
felice&pago
non si fanno affari con i delinquenti,
ci si rimette capitale ed interessi

 Viste anch'io. Perch� le aborri?:-)
perch� arrivi all'abominio di avere il cibo bruciato ma non attaccato,
cos� quando spadelli e metti nei piatti bei piatti ci metti pure il
bruciato, che in una pentola d'acciaio tradizionale perlomeno se ne
resta attaccato al fondo della pentola
-- 
la lenza penzola
                                           -- PMF, in IHC