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Titolo: Plum cake - Help!!

ciao a tutti, mi chiamo fulvia e da pochi giorni seguo il vostro ng.
vi spiego il mio problema...
per la prima volta ho provato a fare un plum cake al cioccolato con le pere.
inizialmente sono rimasta perplessa perche' la ricetta non prevedeva il
lievito, poi ho fatto il confronto con altre ricette di plum-cake, e su 5 o
6 solamente una lo prevedeva.
ho deciso quindi di operare com prevedeva la ricetta, e cioe' senza....
inizialmente ero preoccupatissima, poi ho visto che cuocendo l'impasto
miracolosamente si gonfiava....
ero tutta soddisfatta del mio risultato, quando al momento dell'assaggio
ecco la delusione: il gusto poteva anche essere buono, ma gli mancava tutta
la morbidezza tipica dei plum cake...quelle microbollicine d'aria
nell'impasto che lo rendono soffice soffice...era un blocco compatto!!
Qualcuno di voi mi sa dare suggerimenti per evitare una cos asimile?
o avete una ricetta di un qualsiasi plum-cake che pero' a voi resti morbido?
Grazie dell'ospitalita',
Fulvia

o avete una ricetta di un qualsiasi plum-cake che pero' a voi resti morbido?
Ciao, ti chiederei intanto di postare la ricetta, perche' io non avevo
mai sentito parlare di plum cake pere e cioccolato, e la cosa mi
attizza non poco...
Ti do questa ricetta, quella che faccio io è una variante che troverai
piu' sotto. Comunque ci va il lievito.
Plum cake
Ingredienti
250g di farina, 150g di zucchero, 100g di burro, 2 uova, 1 bicchiere
di latte, 1 bustina di lievito, sale.
Mettere a sciogliere il burro a bagnomaria.
Accendere il forno a circa 150 gradi (se ventilato, altrimenti
175-180).
Fare sciogliere lo zucchero mescolandolo con le uova fino a ottenere
una crema soffice, incorporare alla crema la farina mista a un pizzico
di sale e al lievito. Man mano che si aggiunge la farina, l'impasto
indurisce molto: stemperarlo man mano con il latte. Aggiungere in
ultimo il burro sciolto e mescolare bene.
A questo punto l'impasto ha una consistenza vellutata, e a sollevarne
un po' con il cucchiaio di legno, "scrive".
Ora le varianti sono:
1. canditi e uvetta (mai fatta, non mi piacciono)
Mentre metti il burro a sciogliere, fai rinvenire 100g di uvetta
passa. Dopo aver aggiunto il burro, scola l'uvetta dall'acqua,
asciugala bene e infarinala insieme ai canditi (eventualmente tagliati
a pezzettini). Fai questa operazione dentro un colino a maglie fitte,
cosi' eviti la farina in eccesso e i grumi, che a questo punto sono
fatali per la riuscita. Unisci uvetta e canditi, tranne pochini,
trasferisci nello stampo (unto e infarinato), cospargi i rimanenti
canditi e uvetta sulla superficie, inforna per circa un'ora.
2. liquore
Lo aggiungi nell'impasto. Una volta ho usato l'alchermes e ne è venuto
fuori un plum cake rosa :-)
Si Giorgio, proprio da femminuccia :-))
3. gocce di cioccolato
Versione alquanto "porca"...
4. dadini di marron glaces
Questa mi riprometto di farla, ma ogni volta me ne dimentico!
5. variegato al cacao
Suddividi l'impasto e in meta' aggiungi il cacao amaro. Non male
6. con mandorle (anche amare), noci, nocciole tritate
Solo mandorle, solo noci, solo nocciole, oppure un mix: circa
100-150g. E qui andiamo sul bizcocho sevillano, che è una ricetta
simile ma made in spain...
7. allo yogurt (versione prima colazione)
Questa è quella che preferisco. Al posto del latte, usi lo yogurt
bianco, il muller ad esempio, ma anche un bianco non dolce va bene.
Oppure uno yogurt alla frutta. Ultimamente ho preso la fissa per
quelli marca Ehrmann, alle nocciole è spettacolare, ma anche
all'arancia e pesca selvatica.
Inoltre, non dimenticare che puoi farli nella versione monodose,
comprando gli appositi cartoccini, che vanno ben imburrati (aiutati
con un pennello x dolci) e infarinati, e riempiti con meta' del
composto. Ah, ovvio il tempo di cottura diminuisce, ma non so di
quanto: penso un 20-25 minuti, non di piu'.
Miii quanto ho scritto! Pero' mi ha fatto piacere, cosi' ho finalmente
su txt una delle ricette che uso piu' spesso.
Ciao e buon plum cake!
Consy
--
ConsyDaCasa
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--
Rispondimi via SMS
http://www.smsatme.com/sma/sms.php?auth=:858:DD:05:A7:18AF

 attizza non poco...
ecco la ricetta, trovata sulla cucina italiana di qualche anno fa.
CAKE CON CIOCCOLATO AMARO E PERE
2 pere 500 g.
cioccolato fondente amaro g. 150
farina bianca 200 g. + alcune cucchiaiate
burro 150 g.
zucchero a velo 150 g.
2 uova + 3 tuorli
sale
farina e burro epr lo stampo
Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta da 2 litri.
montate gli albumi delle 2 uova in neve ben soda con un pizzico di sale.
tagliuzzate a scaglie il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.
sbucciate le pere e riducetele a dadini che passarete in 3 cucchiai di
farina.
con uno sbattitore montate il burro morbido con lo zucchero sino ad ottenere
una massa cremosa e gonfia; unite uno alla volta i 5 tuorli (3 + 2 delle
uova intere), quindi il cioccolato fuso, 200 g. di farina setacciata, gli
albumi a neve e infine le pere infarinate.
amalgamate il tutto, versatelo nello stampo e passate nel forno a 180° per
circa un'ora.
controllate la cottura e mettetelo a raffreddare su una gratella prima di
servirlo.
Io l'ho modificata un pochino, perche' con questa quantita' di cioccolato
restava troppo chiaro. ma come ti ho gia' detto, non so come mai non avevqa
la giusta consistenza.
ciao, fulvia

CAKE CON CIOCCOLATO AMARO E PERE
Eccaalla' ! Lo sapevo, con un nick come il mio non avrei MAI 
dovuto frequentare questo NG, ora mi ritrovo sporco e tossico :-)
--
Luca - Torino
luk...@infinito.it

ecco la ricetta, trovata sulla cucina italiana di qualche anno fa.
a proposito della cucina italiana: mia suocera voleva buttare tutti i
numeri della cuina italiana che compro' quando era incinta del mio
consorte.
parliamo di fine anni sessanta... ora stanno a casa dei miei, a roma,
ogni tanto li sfoglio.... ci sono delle ricette assurde che gia' a
leggerle ingrassi, ma anche molti consigli e ci ho trovato -pensate un
po' ma forse i milanesi non si stupiranno- la pubblicità della
sssslunga!!!!!
ho copiato la ricetta, spero di farla presto
se scopro cosa non va te lo faccio sapere :-)
ciao!


ciao, fulvia
Ciao, JoE