Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pomodoro or not

Ho appena postato un topic sulla ricetta degli ossibuchi alla milanese, poi
ho fatto una ricerca con il solito gugol e mio malgrado ora ho ancora piů
dubbi di prima; esistono difatti su questa antica ricetta due scuole di
pensiero: la prima che vuole gli ossobuchi col pomodoro e la seconda senza,
inutile dire che addirittura in una ricetta ho  trovato un'accorata postilla
nella quale si affermeva che chi dice che i suddetti ossibuchi alla milanese
vanno fatti senza pomodoro dice il falso e non conosce la ricetta vera ed
originaria.
Boh! a me sembra che vadano fatti senza.
Cosě come tanti dibattono se ci va la cipolla o no e le acciughe sulla
gremolata.
Gradirei saperne di piů confrontandomi ed imparando da voi!
Grazie
Saluti a tutti
The duck (not oranged)

 Non sono originaria della zona d'origine della ricetta, quindi qualcuno ne
sapra' piu' di me. Da quello che so, da quello che ho cucinato e letto in
giro con gli ossibuchi ci va il pomodoro e nella gremolada niente acciughe.
Curiosa, aspetto di sapere se ho mangiato sempre qualcos'altro. Ciao K.
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 gremolata.
Come hai visto anche tu da google č difficile dire quale sia la ricetta
originale, e credo non sia neanche cosě importante in questo caso (pur di
non snaturarla).
Per quel che faccio io:
Pomodoro: non lo metto, in ogni caso se lo si usa direi che ce ne va
pochissimo
Cipolla: la soffriggo all'inizio ma la butto via prima di cominciare e
rosolare la carne
Acciuga: io la metto nella gremolada, credo che il non metterla sia solo
questione di gusti
Ciao,
  Luca


 pensiero: la prima che vuole gli ossobuchi col pomodoro e la seconda
senza,
mamma di milano, e li ha fatti sempre senza pomodoro. di piu' non so.
--
Faro Rob
Quando pensi di aver toccato il fondo, comincia a scavare.

 Boh! a me sembra che vadano fatti senza.
Io ci metto un po' di concentrato di pomodoro (ma proprio pochissimo, tanto
per colorare appena) e nella gremolada non ci metto l'acciuga ma solo
prezzemolo e buccia di limone o (meglio) di cedro.

Gradirei saperne di più confrontandomi ed imparando da voi!
triplo concentrato mutti, ma pochissimo
niet gremolada (proprio non ce la faccio, per me non c'azzecca ;-))))
a volte allungo il sugo e ci cuocio insieme dei piselli, non male,
veramente non male.... miiiii che voglia!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

prezzemolo e buccia di limone o (meglio) di cedro.
li ha fatti moje l'altra sera, ricetta tradizionale.
burro, cipolla ad imbiondire poi via, dentro oss buss infarinati,
rosolata veloce poi fuoco basso a cuocere per quasi un'ora, niente
concentrato di pomodoro ma un pomodoro pelato fresco.
Gremolada tradizionale con acciuga, aglio, prezzemolo e buccia di
limone.
Ottimi.
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

 limone.
Infatti faccio anch'io cosi', salvo che a volte non metto il pomodoro e la
cottura la prolungo fino a circa un'ora e mezza.


gremolata.
La mia gremolata e' fatta solo di limone e prezzemolo.
Ma questa e' la *mia* verita' e non la verita' rivelata  :-))))))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 niet gremolada (proprio non ce la faccio, per me non c'azzecca ;-))))
Ma allora diventa un qualsiasi stufato.
E' proprio la gremolada a caratterizzare l'ossobuco.
Il sapore del prezzemolo e della buccia dell'agrume.
Aglio e acciuga sono possibili, ma prezzemolo e agrume sono indispensabili.

 cottura la prolungo fino a circa un'ora e mezza.
Talvolta, quando ho ospiti, tempo e voglia di strafare, mi procuro
dell'ossobuco di fassone vecchio e lo faccio cuocere anche per tre ore: il
midollo incredibilmente resta al suo posto e la carne diviene tenera tenera:
uno spettacolo.

 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
wow che onore!!!!!!! E' come quella che faccio io!!  ^__^
Io però li cuocio con solo olio, poco peraltro, ed uso vino bianco per
iniziare poi brodo di carne se c'è, altrimenti leggero di dado.
ciao
laura
p.s. che effetto strano partecipare di mattina........

 Io perň li cuocio con solo olio,
Piuttosto con solo burro (ma perchč non olio e burro?). Il sapore del burro
ci vuole. ;-)

 wrote in message
CiMy9.4995$Zn2.1...@twister1.libero.it...

Perchč sono un po' prevenuta sulle cotture lunghe fatte con il burro.
In effetti non ci ho mai provato: ormai mi viene automatico sostituirlo se
previsto dalla ricetta.
ciao
laura

Ma allora diventa un qualsiasi stufato.
Si, ma lei e' romana. L'ossobuco e' comunque roba esotica, tanto vale
che lo faccia fusion :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

che lo faccia fusion :-)
vero, prima di arrivare a milano avrò mangiato in tutta la mia vita 2
volte l'ossobuco....


 il burro. 
Mica li devi friggere!
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 E' proprio la gremolada a caratterizzare l'ossobuco.
No, la gremolata caratterizza l'ossobuco alla milanese, ma ci 
sono anche altre ricette di osssobuco: si può fare con i 
piselli, come fa consy, con i funghi ecc.
Alice / slurp!


 Alice
si, lo so. Ma rimango comunque prevenuta. Ho sempre l'impressione che il
burro cotto a lungo modifichi il proprio sapore mantre con l'olio mi sento
più tranquilla. Ammetto di non avere mai provato. La prossima volta proverò
con il burro.
ciao
laura

e sempre a fuoco minimo. 
lunga piu' di 1 ora ?

ci vuole. ;-)
ah si' ? vanno cotti col burro ? ma ve'... anche oggi imparoimparo...
continuate continuate che poi magari faccio una summa... m0avete fatto
venire una voglia di ossibuchi che non ne avete idea...
quindi piu' cuoce e meglio e' ?

quindi piu' cuoce e meglio e' ?
io li faccio in pentola a pressione: dopo la rosolatura 40/50 minuti.
bisogna pero' stare molto attenti a quanto burro/olio ci si mette
(abbondante) e a quanta farina infarinando (scarsissima)
-- 
ciao
massimo

 quindi piu' cuoce e meglio e' ?
Piu' cuoce e meglio e' fino ad un certo punto.
Con ossibuchi di vitello secondo me un'ora e mezza e' sufficiente, massimo
due.
Con ossibuchi di manzo (come quello di cui parlava Paolo S) allora se non
usi la pentola a pressione conviene cuocere anche fino a tre ore.


 piselli, come fa consy, con i funghi ecc.
Già, ma visto che il 3d è relativo all'opportunità di mettere il pomodoro
nell'ossobuco alla milanese, supponevo che "alla milanese" fosse da
sottointendersi.
Chiaro che l'ossobuco te lo puoi sparare anche bollito o sott'aceto, ma non
è più "alla milanese" ;-)

lunga piu' di 1 ora ?
Una e mezza e compra solo quelli di vitello.
Il cognac lo irroro alla fine della rosolatura a fuoco allegro in
olio-burro; immediatamente dopo abbasso la fiamma; a volte subito dopo
averlo versato, con un giro di polso alla padella lo fiammeggio.
POI lo giro e lo rigiro ed aggiungo il brodo.


 Una e mezza e compra solo quelli di vitello.
naaaaaaaaa  vitellone ... cuoci di più ma vuoi mettere il sapore?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

naaaaaaaaa  vitellone ... cuoci di più ma vuoi mettere il sapore?
Il vitellone vero non lo trovo da nessuna parte.


 Il vitellone vero non lo trovo da nessuna parte.
Prova alla macelleria Fellini di Rimini ;-)

 Il vitellone vero non lo trovo da nessuna parte.
Non parlo più :-)
