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Titolo: * La Pizza fatta a casa...

Nuove esperienze e nuova ricetta per chi non si ferma a fare solo quello che
gli riesce....
La Pizza
- 1 l. di acqua
- 2 kg di farina
- 20 g di lievito fresco (7 di quello secco)
- 50 g di sale marino
Per eseguire l'impasto, munirsi di due contenitori sufficientemente
capienti nei quali disporrete in ogni uno la metà della farina. Dividete
l'acqua in due recipienti dove scioglierete in uno il sale e nell'altro il
lievito; versate la soluzione salina in un contenitore di farina e la
soluzione di lieviti nell'altro contenitore. Mescolate separatamente fino a
quando non sono diventati due composti consistenti, quindi unite i due
impasti e terminate l'impastazione solo quando la pasta risulterà essere
liscia, vellutata e giustamente umida.
A questo punto si può procedere al taglio della pasta per formare dei
panetti della grammatura voluta secondo lo spessore della pizza che si vuol
avere dopo la cottura.
Prima di procedere alla lievitazione si può mettere la pasta in frigo a
2-6 C per procedere alla maturazione della pasta che, secondo la
temperatura impostata, risulta essere rispettivamente dalle 24 alle 6-8 ore
Consiste nel far riposare la pasta (al centro della teglia dove
successivamente  verra'cotta) per circa 3/4 ore a temperatura
costante (20 C), operazione questa che permette ai lieviti di produrre gas
che fanno rigonfiare l'impasto.
Il panetto lievitato dovrà quindi essere disteso nella teglia con la
pressione delle dita fino ad ottenere uno strato omogeneo che arrivi ai
lati del recipiente, naturalmente lo stesso prima di deporre la pasta dovrà
essere oliato leggermente.
A questo punto sulla pasta va spalmato il pomodoro, se la pizza dovrà
essere rossa, oppure l'olio se bianca e lasciata riposare per almeno 1 ora
prima di procedere alla cottura.
Se la pasta è stata in frigo per la maturazione, per una corretta
lievitazione, dopo averla tolta dal frigo trattare la pasta come se fosse
appena impastata, quindi far effettuare la lievitazione rispettando gli
stessi tempi.
In un forno casalingo la temperatura di cottura sarà mediamente di 250 C
per un tempo che varia tra i 12-15 minuti. Quindi esso va preventivamente
messo al massimo e fatto arrivare a temperatura prima di procedere alla
cottura della pizza.
Per tali motivi la cottura deve avvenire in due tempi diversi:
* Cuocere per circa 8-10 minuti solo la pasta con sopra il pomodoro, se
rossa, oppure solo spalmata di olio.
* Ritirare la teglia dal forno, effettuare la farcitura secondo la ricetta
che si vuole ottenere, quindi rimettere la teglia nel forno per ultimare la
cottura della pasta e degli ingredienti con il tempo rimasto.

 netiquette per tutti.

>impasti e terminate l'impastazione solo quando la pasta risulterą essere


capienti nei quali disporrete in ogni uno la metà della farina. Dividete
www.pizza.it
  :)))
Dav
Ciao
Davide

Davide

Davide
Hai fatto PUBBLICITA'!!! Finalmente ti ho preso con le mani nel sacco!
;-)))
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

;-)))
pubblicita' ad una ricetta ???
Dav
Ciao
Davide

pubblicita' ad una ricetta ???
Esatto!


Tom Bolini
Che stLano... cledevo di essele in un newsgloup di cucina.... ;)
Dav
Ciao
Davide