Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Facciamo chiarezza Baccalà Stoccafisso etc.

Ho comprato del Baccalà quando ero a casa c'era scritto:
Filettone MOLVA salata ??????
qualcuno sà le differenze fra Baccalà, Stoccafisso e altre varie 
cippe...?????

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On 18 Dic, 16:22, none <""portian\"@(none)"> wrote:

La molva è la prima volta che la sento, è della stessa famiglia ed
ordine  del merluzzo  ( gadidae) fa parte di tutto quel "pesce bianco"
da cui si tira fuori il baccala. Non lo stoccafisso che ( dovrebbe)
essere solo merluzzo artico, o della groenlandia o merluzzo bianco.Ma
molti altri pesci bianchi vengono trasformati sia in baccalà che in
stoccafisso. Cmq. la Molva è un merluzzide! Quindi vai tranquillo

"none" <""portian\"@(none)"> ha scritto nel messaggio 
news:494a6aca$0$1117$4faf...@reader1.news.tin.it...

La molva è un pesce che, penso, abbia poco a che fare con stoccafisso e 
baccalà. Molto sinteticamente, questi ultimi sono entrambi merluzzi 
atlantici, del nord.  Lo stoccafisso viene essicato, ed il clima norvegese, 
freddo ed asciutto, si presta bene a questo, mentre il baccalà viene salato. 
Entrambi devono essere tenuti immersi in acqua, anche per alcun giorni, lo 
stoccafisso per essere reidratato, il baccalà per essere dissalato. Sono 
entrambi fonte preziosa di proteine, iodio, ferro, fosforo. Questo come 
detto in apertura, sinteticamente.
Ciao
dodi 

Dopo lunga meditazione, Dodi! lasciò scritto per i posteri:
 > La molva è un pesce che, penso, abbia poco a che fare con stoccafisso e
 > baccalà. Molto sinteticamente, questi ultimi sono entrambi merluzzi
 > atlantici, del nord.  Lo stoccafisso viene essicato, ed il clima
 > norvegese, freddo ed asciutto, si presta bene a questo, mentre il baccalà
 > viene salato. Entrambi devono essere tenuti immersi in acqua, anche per
 > alcun giorni, lo stoccafisso per essere reidratato, il baccalà per essere
 > dissalato. Sono entrambi fonte preziosa di proteine, iodio, ferro,
 > fosforo. Questo come detto in apertura, sinteticamente.
te va chi si vede :-)
ciao!
--
Ciao, Bruna 

 te va chi si vede :-)
Te va chi si vede :-((( 

 ha scritto nel messaggio
 > news:gidvgf$1ee$1...@news.motzarella.org...
 >> Dopo lunga meditazione, Dodi! lasciň scritto per i posteri:
 >> te va chi si vede :-)
te va chi si vede :-(
io qua son di casa... :-P
tu che fai da ste bande?
--
Ciao, Bruna 

 ha scritto nel messaggio 
news:gie1b1$ku4$1...@news.motzarella.org...

Sto ai fornelli e cercavo di capire.
Il pane č quasi pronto e lo stoccafisso č sulla padella.
Ho appena finito di farmi 40 minuti sul rullo. Ora, mentre la cucina č in 
moto, devo far giocare Viri che si annoia e mi viene sempre appresso con lo 
spago in bocca.
Non so a chi dare il resto.
Mia moglie č impegnatissima per la chiusura delle scuole ed io devo dare una 
mano, anzi due.
Tič, ti ho fotografato una situazione di pieno impegno su vari fronti, anche 
su internet.
Ciao 

 anche su internet.
e le foto ndo stanno?
--
Ciao, Bruna 

 Ciao, Bruna
Ciao Bruna, è un piacere... Due parole di presentazione per chi, 
praticamente tutti, non mi conosce. Mi chiamo dodi, è il diminutivo di 
Adolfo con il quale da tempo immemore vengo chiamato, Abito ai limiti fra 
Marche e Romagna, ho molti interessi ed alcuni hobbyes,
fotografia, colleziono fotocamere Voigtlader, elettronica, agricoltura e la 
cucina.  Non sono un gran cuoco, ma mi piace leggere le esperienze di chi 
ama la cucina, ed ha per questa fantasia. Mi piace mangiare, non abbuffarmi, 
adoro la pasta, ma mi inchino a sua maestà il riso, anche se l'avanzare 
degli anni mi consiglia sempre maggiore morigeratezza nei confronti del cibo 
in genere.
Buona giornata a tutti 

 ha scritto nel messaggio
 > news:gidvgf$1ee$1...@news.motzarella.org...
 >>
 >> te va chi si vede :-)
 >> ciao!
 >
Ciao Bruna, è un piacere... Due parole di presentazione per chi,
praticamente tutti, non mi conosce. Mi chiamo dodi, è il diminutivo di
Adolfo con il quale da tempo immemore vengo chiamato, Abito ai limiti fra
Marche e Romagna, ho molti interessi ed alcuni hobbyes,
fotografia, colleziono fotocamere Voigtlader, elettronica, agricoltura e la
cucina.  Non sono un gran cuoco, ma mi piace leggere le esperienze di chi
ama la cucina, ed ha per questa fantasia. Mi piace mangiare, non abbuffarmi,
adoro la pasta, ma mi inchino a sua maestà il riso, anche se l'avanzare
degli anni mi consiglia sempre maggiore morigeratezza nei confronti del cibo
in genere.
intanto ben arrivato :-)
occhio ai talebani a non nominare componenti che scatenerebbero su di te gli 
strali dei puristi (leggi dadi,panna da cucina precotti ecc, anche se ho 
come l'impressione che tu non ne faccia uso) e buona permanenza :-)
PS: a max non posso girare la ricetta (per ovvi motivi) ma tu consumi 
formaggi?
perchè restando in tema no ciccia avrei un'altro paio di ricettine che 
potrebbero piacerti :-)
--
Ciao, Bruna 

 praticamente tutti, non mi conosce.
non è vero, io ti conosco, andiamo pure a caccia insieme... :-P 


passa, passa, che la mia dietologa e' una bastarda (anche se e' mia
amica, o almeno dice di esserlo)
davide

Dopo lunga meditazione, pisolo! lasciň scritto per i posteri:
 >> perchč restando in tema no ciccia avrei un'altro paio di ricettine che
 >> potrebbero piacerti :-)
 >>
 > passa, passa, che la mia dietologa e' una bastarda (anche se e' mia
 > amica, o almeno dice di esserlo)
ghghghghghghg
mai fidarsi degli amici :-)))
perň nello specifico, se la *tua* č una dieta dimagrante... ehmmm mi sa che 
le manfrigole son tutt'altro che indicate :-DDDD
--
Ciao, Bruna 

 potrebbero piacerti :-)
Grazie!  No, non uso, o per lo meno non più da tanto tempo, dadi ed in 
genere tutto ciò che è molto manipolato o che vedrei bene in un fast food. 
Cerco anche di evitare quei prodotti che, più che raprresentare un po' di 
storia dei luoghi di produzione, sono il risultato di operazioni di 
marcketing. Credo che la buona cucina , nella mia ottica, non debba essere a 
tutti i costi anche sontuosa, ma debba essere sopratutto non "strana", cioè 
legata alle mode ( classica, ad esempio, la rucola che veniva messa su 
tutto, oppure i gamberi e ceci in qualche sals improbabile che trovavi in 
qualunque antipasto di pesce).  Amo la cucina con prodotti di stagione, il 
pesce non elaborato, i piatti una volta definiti poveri o da poveri. Quindi 
tutti i pesci non pregiati, le paste e le minestre fatte "con quello che c'è 
in casa" e così via, il riso, i piatti di pasta.   Credo, ma non parlo di 
me, che in cucina ci voglia un po' di fantasia e quel po' di creatività, che 
crea lo spartiacque fra il bravo cuoco e quello così così. Adoro i formaggi, 
ma non sono da questi troppo riamato, per ragioni di salute. Cosidero il 
gorgonzola un vero dono di Dio. Sento ,mentre scrivo, il profumo di certi 
pecorini impagabili delle colline qua intorno, e se penso a certi formaggi 
montani, delle mie amate Dolomiti, ( che i spussa, dicono là)   mi ritrovo 
con gli amici in qualche baita, seduto vicino ad un camino con la neve che 
si vede fuori di qualche piccola finestra, a ridere e scherzare, con 
un'atmosfera che sa di affumicato, ma anche delle spezie di un profumato 
apfelstrudel, di polenta, di landjager, di minestra d'orzo, di birra...
Ciao e buona serata
dodi 

 non č vero, io ti conosco, andiamo pure a caccia insieme... :-P
Ciao, sei la Gretel di it.salute? Lě, l'unica caccia che si fa, č quella a 
certi fuffari...
dodi 

Buona giornata a tutti 
Benarrivato. Come prova di iniziazione, enuncia come fai la carbonara.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Sento ,mentre scrivo, il profumo di certi pecorini
 > impagabili delle colline qua intorno, e se penso a certi formaggi
 > montani, delle mie amate Dolomiti, ( che i spussa, dicono là)   mi
 > ritrovo con gli amici in qualche baita, seduto vicino ad un camino con la
 > neve che si vede fuori di qualche piccola finestra, a ridere e scherzare,
 > con un'atmosfera che sa di affumicato, ma anche delle spezie di un
 > profumato apfelstrudel, di polenta, di landjager, di minestra d'orzo, di
 > birra... Ciao e buona serata
mi sa che sei arrivato nel posto giusto :-)
buona serata a te :-)
--
Ciao, Bruna 

:
 >>
 >> Buona giornata a tutti
 > Benarrivato. Come prova di iniziazione, enuncia come fai la carbonara.
BASTARDO! :-pppppp
--
Ciao, Bruna 

 Benarrivato. Come prova di iniziazione, enuncia come fai la carbonara.
Mmmmmm.....Cominciamo bene..:-)))))
Allora, per 4 persone (classico)
400 grammi di spaghetti ( NON spaghettini. io trovo buono il n°12 delle De 
Cecco)
200 grammi di guanciale magro di maiale
4 uova, di cui uno intero
100 grammi di pecorino ( dovrebbe essere romano, ma a me piace un po' meno 
salato)
sale
pepe nero da macinare al momento
olio extravergine di oliva
Taglio il guanciale a dadini e lo metto in padella con 4 o 5 cucchiai 
d'olio, e faccio rosolare a fuoco non vivo, fino a quando il grasso si è 
sciolto diventando trasparente.  Nel frattempo, l'acqua con poco sale che ho 
messa sul fuoco,dovrebbe essere arrivata ad ebollizione, e ci ho versato gli 
spaghetti.
Mentre il guanciale sta andando, sbatto le uova,e ci aggiungo il pepe.
Appena il guanciale è pronto lo tolgo dal fuoco ed attendo che gli spaghetti 
siano cotti bene al dente. Rimetto sul fuoco la padella con il guanciale, un 
minuto prima di scolare gli spaghetti (non troppo scolati) che verso sul 
guanciale e li tiro mescolando bene ma delicatamente il tutto . tolgo dal 
fuoco, ci verso le uova ben sbattute, mescolo, ci aggiungo il pecorino e 
via... Bisogna che gli spaghetti, prima di aggiungere le uova, non siano 
troppo caldi, per far sì che le uova non cuociano, prendendo il sapore di 
frittata.
Mi è venuta voglia di carbonara....:-)
Saluti
dodi

 quella a certi fuffari...
appunto, la caccia ai troll, sai come č buono l'arrosto di troll in salsa di 
arancia meccanica? :-D
l'unico accorgimento č non chiedere al vanoli di portare le bevande... :-P 

lucatimmy ha scritto:

ok per la cronaca è anche buono...
come qualità è meglio lo stoccafisso?