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Titolo: riprovo : zucca

Ciao a tutti
eccomi di nuovo qui a farvi una domanda.
Sabato ho comprato dei pezzi di zucca e stasera volevo fare una pasta o un
risotto.
Leggendo in giro ho visto che qualcuno la fa passare in forno prima di
adoperarla e qualcun'altro la fa bollire.
Mi sapreste indicare il modo migliore?
Grazie mille
Ciao a tutti
NB

Mi sapreste indicare il modo migliore?
sicuramente non bollita... padella o forno... decidi tu come ti trovi
melio... io uso padella se debbo condire una pasta, forno se deve solo
perdere l'acqua e serve per tortino o ripieno...
legate e imbavagliate chi lessa la zucca.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 ha scritto nel messaggio
news:bl8src$nto$1...@newsreader.mailgate.org...

forno forno ... avvolta nella stagnola ...
sale solo se ti va a crudo ...
oppure anche al naturale ... in questo modo ci sara' contrasto con il salato
della pasta e il dolce della zucca ....
fammi sapere
MIX

 legate e imbavagliate chi lessa la zucca.
Esagggeraaaataaaaaaaaaa!!! Ti ricordo che esistono delle minestre,
per esempio in Terronia Saudita, che prevedono la bollitura della
zucca: che ne facciamo? E dei risotti (tente fermo il Gatti) in cui
va messa cruda? :-?
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

va messa cruda? :-?
eche c'azzecca ?? io ho detto lessata... se la fai sofriggere e poi ci
metti il brodo, e' diverso dal lessarla in acqua tout court


Grazie a tutti stasera proverò a fare la pasta.. e domani vi farò sapere
come ho deciso di farla grazie ai vostri suggerimenti.
Già che ci sono vi chiedo ancora una cosa.
La zucca nella torta salata come la preparereste con quali altri
ingradienti?
Grazie ancora

ingradienti?
fai una ricerca in archivio, url in firma


 metti il brodo, e' diverso dal lessarla in acqua tout court
C'entra datosi che la domanda era su come preparare una pasta o un
risotto. E sia barby che tu avevate dimenticato che  esiste anche
la possibilita' di usarla cruda. :-))
Ps. che e' 'sto nick? :-?


ehm scusate il nick ma era l'unica email che avevo disponibile..  non ne
avevo voglia di aprire un altro account  :)
Ciao Ciao

 forno forno ... avvolta nella stagnola ...
Così non perde l'acqua e resta molle e papposa...
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

 della zucca: che ne facciamo?
E il ripieno dei tortelli si fa con la zucca lesata (ovviamente 
deve esser zucca buona, e è già acquosa, più ceh passarla in 
forno, conviene spartirla tra galline e conigli).


la possibilita' di usarla cruda. :-))
no, avevo chiosato anche quella... io mi limitavo a mandare i miei
soliti strali verso la lessatura.


E il ripieno dei tortelli si fa con la zucca lesata (ovviamente 
evvabbe' io continuo a restare della mia opinione che...ANCHE SE SONO
RICETTE TRADIZIONALI un miglioramento nel procedimento se puo' fa'...
non vale ricordarmi latte e ragu':
1) quello e' un ingrediente
2) la cui assenza ne cambia il sapore. :-)))


 nel procedimento se puo' fa'... 
Fare la zucca al frono non è un miglioramento alla tradizione., 
Si fa, ma si fa quando la zucca è poco buona per ovviare alla 
sua eccessiva acquosità. Fare al forno una zuca veramente buona 
(quando una zucca è buona si dice "sembra castagne", riferendosi 
tanto al sapore quanto alla consistenza) non è un miglioramento, 
perché la zucca asciuga troppo e rende impossibile aggiungere 
gli amaretti e il formaggio, che la asciugano ulteriormente, se 
non aggiungedo liquidi estranei.
Alice Twain


non aggiungedo liquidi estranei.
infatti nel caso dei tortelli la tirerei in padella... o al massimo
cotta al vapore. Ma non lessata


 massimo cotta al vapore. Ma non lessata
In padella assolutamente no, dato che asciuga troppo, come nel 
caso della cottura in forno. Al vapore è un'opzione più 
interessante. QUando sarò riuscita una qualsiasi delle nonne di 
cui dispongo, grandi produttrici di "pesto" per i tortelli a 
prendere e usare una vaporiera (intesa come pentola e cestello) 
ti saprò dire. Comunque, resta il ftto che per i tortelli no 
padella e no forno, o la zucca è trpoppo asciutta (sempre se è 
buona).
Alice


 Ma lessare la zucca proprio no, mai visto fare 
Allora non sei mai stata nè nella bassa mantovana nè a Parma, 
che sia nell'uno che nell'altro luogo lessano allgramente.
Alice / in poca acqua


che sia nell'uno che nell'altro luogo lessano allgramente.
vabbe' ma ci sono dei *miglioramenti* che possono esser portati alla
tradizione o essa e' statica e immutabile ??


 risotto.
proprio questa sera ho fatto un risotto all'aceto
balsamico, accompagnato da fettine di zucca fritta.
molto buono, rimane morbida perche' ricca d'acqua
ma con il sale e un pizzico di cannella era perfetta.
-- 
ciao ram
icq 64178625

ma con il sale e un pizzico di cannella era perfetta.
Ma buonoooooo, l'hai mantecato con parmiggiano ???
e hai usato brodo di carne o di verdura ???
che aceto balsamico hai usato ?
hai disposto le fettine di zucca nel piatto quando lo hai servito ?


tradizione o essa e' statica e immutabile ??
La tradizione è statica per assunto, non immutabile; evolve con i
ritmi dei tempi prebiblici; oggi i tempi sono più veloci e la
discrasia si evidenzia in modo drammatico.
Ma si può sempre iniziare una NUOVA tradizione, no?  ;-)))

invece, mi fa piangere ;-)
Ma il risotto con la zucca come lo fai?
Che poi ti orripilerņ (bellisiimo, mostruosamente bello orripilirerņ
;-))  ) col mio modo di farla (appena fatta in quel di Xativa, il
feudo di papa Borgia).
Ciao
Insu
------
"Il problema č che la gente comune č meschina e insensibile. E la
morale č una produzione popolare."
- Nicolņ Ammaniti - Branchie -

Ma il risotto con la zucca come lo fai?
io cosi'... parte della zucca la metto nel sofritto di cipolla cosi'
sofrigge e poi con l'aggiunta del brodo fino alla cottura del risotto
un pochetto si disfa, e l'altra viene saltata in padella a parte ed
aggiunta durante la mantecatura, o poco prima.


 Ma si pu• sempre iniziare una NUOVA tradizione, no?  ;-)))
Purché sia migliorativa. Fare al forno una zucca buona non la 
migliora a scopo tortellifero perché la rende troppo asciutta.
Alice


 zucca lessa, invece, mi fa piangere ;-)
Quelli con gli amaretti (che mi commuovono dal profondo) sono 
fatti con la zucca lessa. La zucca al forno usa o come ripiego 
per le zucche poco buone, troppo acquose, oppure a Ferrara o in 
certe altre zone dove non mettono gli amaretti, che IMHO,m sono 
il buono dei tortelli.
Alice


con una salsina leggera di pomodoro e burro)
Burro e salvia! :-P
Ciao,
G.

 Burro e salvia! :-P
Ti bisunto un occhio.


 Ti bisunto un occhio.
Tie'... eccoti una foglia di salvia per pulirglielo! :-))


migliora a scopo tortellifero perché la rende troppo asciutta.
eh aggio capito e allora proviamo col vapore :-))




sono anche io per burro e salvia o poco altro saltato nel burro....
pomodoro e burro e' gia' sdolcino di per se' lo preferisco col
tortellone.
Ma sono ancora triste, domenica mi suocera (che in effetti a far
sfoglia e tortelli e' brava) mi fa i tortelli di patate (con la
ricetta passata di qua che le ho dato io)... devi assolutamente
assaggirli !!!
intanto si premunisce di dirmi che non ha messo burro... vista la mia
faccia totalmente disgustata (sono brava senza parole, ormai) mi fa'
piano si' un po', una noce... evvabbe'...
se non fosse scivolata nella marocchinata (detto con affetto, date le
famiglie miste e' un termine che a casa si usa spesso) di inondarli di
sugo di pomodoro... ohi ohi,.... mi sono limitata a un buoni,
delicati, starebbermo molto bene anche con un altro sugo...


 Tie'... eccoti una foglia di salvia per pulirglielo! :-))
Con tutto il rametto pr pulirglielo meglio?


 ostiniamo a cuocere al forno, per migliorale ancora :-)
Questo perché da voi le zucche buone non ci sono.
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attivitŕ, la direzione ha deciso di effettuare una svendita


 hai disposto le fettine di zucca nel piatto quando lo hai servito ?
esatto, riso al centro, fettine attorno, 
salatina, spolveratina di cannella...
quasi 250 gr. in due.


Ti bisunto un occhio.
Me lo sono appena leccato con la mia lingua da ramarro :-)
Ciao,
G.

 Questo perché da voi le zucche buone non ci sono.
Beh... qui ci sono, e - ormai - le vendono gia' cotte al forno (anche)
apposta per fare i tortelli! :-)))


 no Alice ci sono, ci sono; qui hai proprio torto, Alice :-)))
E non avete mai visto ua zucca buona (che sembra una castagna) 
;-Prrrrrrrrrr
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita


 Invece ci teniamo cari i marroni
Da usare come castagnole PAFFF! PAFFF!


Purché sia migliorativa. 
Alicina, una NUOVA cosa non è una variante di una vecchia, ma è un
nuovo tutto.
Compara le meringhe con i pallini del rosario; so che tu ci proverai e
tirerai pure le tue conclusioni, ma tu sai dalla parte giusta del
cartello "manicomio", cioè fuori   ;-))
Ciao
Insu
------
"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -

ti dovrai impegnare assai :-)
P.S antelitteram, c'ho da mandarti le foto, la tua casella li porta 5
Mb d'attach?
Zucca gialla, quella che fuori č verde; uno spicchio l'ho fatto a
dadinini e l'ho messa da subito con la cipolla (in spagna ne hanno una
bianca dolcissimae quasi per niente cipollosa) a soffriggere adagino
fino a disfarsi con la stessa; una fetta l'ho fatta a pezzi piů
grossi, ma non troppo e l'ho messa da parte, un altro paio di fette le
ho lessate in abbondante acqua appena salata fin quasi a disfacimento.
Nella padella del soffritto ho tostato il riso e sfumato con un bianco
locale molto asciutto e di fondo amarognolo, aggiunto il brodo della
zucca ed una parte della polpa schiacciata nello schiacciapatate da
pure; a mezza cottura ho meso i pezzetti di zucca precedentemente
salvati (sono venuti cotti sodi sodi e per niente spiacevoli sotto
identi).
Mantecato con un formaggio gallegosimile alla ricotta di pecora secca
(magari la era anche ma non ne aveva il nome); su ogni piatto una
fogliolina di menta a decorazione e per il profumo.
Ciao
Insu
------
"Il problema č che la gente comune č meschina e insensibile. E la
morale č una produzione popolare."
- Nicolň Ammaniti - Branchie -

 cartello "manicomio", cioč fuori   ;-))
Non per contraddirti, ma - inverita' - a me capita sempre piu' spesso di
ritrovarmi a pensare che la parte giusta del manicomio sia "dentro"... :-/

 manicomio sia "dentro"... :-/ 
ROTFL!: pe anni mio nonno è statao ustode del comune di Sesto 
San Giovannio. Quando lo chiamvano in casa rispondeva, serafico, 
"Pronto, manicomio".
ALice



wrote:

enjoy your self out there in the asylum
citazione a memoria della fine del fum,etto arkham asylum
credo che i fumettofili apprezzeranno.
susan

ritrovarmi a pensare che la parte giusta del manicomio sia "dentro"... :-/
Pensiero giusto, convinzione sbagliata.
Siccome il cartello è appeso all'esterno del canciello, i giusti
stanno dentro, i bacati stanno fuori; ed ecco perchè dentro non c'è
più nessuno, siamo tutti fuori, cioè dentro, ci vorrebbe Karlotta, che
eli si che mi caiprebbe sa prebbe incasinare ben bene i concetti.


citazione a memoria della fine del fum,etto arkham asylum
Non conoco, dove trovo?
Grazie?


va messa cruda? :-?
La mettiamo non bolltia e la tagliamo piu' fine (magari appunto
concentrando prima il sapore in forno). Almeno io da un bel po' faccio
cosi', e (tanto per cambiare) le ricette sanno molto piu' di zucca di
quelle fatte con procedimenti tradizionali. Poi se non ti piace molto
il pronunciato sapore di zucca di una minestra di zucca penso che si
possa tranquillamente sostituire la zucca con tofu. O seitan.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

tanto al sapore quanto alla consistenza) non è un miglioramento, 
col piffero, il sapore si concentra un casino. Poi la tagliuzzi per
benino e vedi che diventa lo stesso cremosa e gli amaretti e il
formaggio ci stanno da Dio. Da quando ho insegnato a mia nonna a
concentrare la zucca in forno i suoi tortelli di zucca sono migliorati
un sacco.


 concentrando prima il sapore in forno).
Non passa. Non nella mia pasta e cocozza, almeno. Si bolle
nell'acqua proprio affinche' la pasta sappia poi di cocozza. Augh.
:-)
(per tutto il resto, gnocchi compresi, e' pieno guggol dei miei
consigli sul non bollire la zucca ma cuocerla in forno!:-)))


credo che i fumettofili apprezzeranno.
Don't get even... get mad !


credo che i fumettofili apprezzeranno.
Visto che mi sa che sei un po' niubba ti do un consiglio:  e' buona
abitudine quando si cambia il tema di discussione cambiare titolo al
thread in cui e' inserito. Che ci azzecca Arkham Asylum con la zucca ?
:-PPPPP


fatti con la zucca lessa. La zucca al forno usa o come ripiego 
Ribadisco. Con la zucca al forno, gli amaretti e il grana grattuggiato
vengono molto ma molto meglio che con la zucca lessa, a pari qualita'
di zucca.
JoE / In loop


 di zucca.
Pure secondo me. Ma lo so gia' che per Alice non vale perche' sono
terrona.
ps. Joe, domenica in piazza  ci sono i sardi... du iu rimembar? :-)


thread in cui e' inserito. Che ci azzecca Arkham Asylum con la zucca ?
ti sei giocato il vasetto di ragu' fatto con le mie mani :)
ahhhh
susan

no Alice ci sono, ci sono; qui hai proprio torto, Alice :-)))
Incredibboli: per una volta sono d'accordo con te e in disaccordo con
Alice !
JoE


cari i marroni ;-prrrrrrrrrrrrrrrrrr
Hai provato a impastarle col seitan ? Le galline le apprezzano molto
di piu' cosi', il conigli mi sembra che invece gradiscono di piu' il
tofu.


2) la cui assenza ne cambia il sapore. :-)))
Piu' che il sapore ne cambia la consistenza. E toglierlo non e' un
miglioramento, ma un peggioramento.


:-)
A vabbuo', ma li la zucca mica la scoli dalla sua acqua !! Ed e'
fondamentale per ottenere la giusta consistenza del BRODO di zucca in
cui cuoce la pasta (se e' la pasta e cocozza a cui penso io). Una
curiosita': la versione origginale della pasta e cocozza prevede anche
i fagioli ?


miglioramento, ma un peggioramento.
come detto nell'altro thread non riuscivo a mettere in parole la cosa,
hai perfettamente ragione.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 pari qualita' di zucca.
Solo se ci aggiungi un po' di latte per ammorbidire il pesto.
Silvia


d'accordo ?
Mah, secondo me non e' un ingrediente *fondamentale* del ragu', ma e'
un'aggiunta che lo migliora decisamente. Un po' come un cucchiaio di
pesto alla genovese da mettere nel minestrone, e cose simili.



Non è mica un difetto, anzi!
FaVa

"FaVa"

Non scambiare Alice per razzista. Ha mille e passa difetti - acida,
antipatica,  presuntuosa, etc. etc. - piu' o meno come me, ma non e'
razzista. E' pero' convinta che una terrona puo' si' capirne di pizza ca'
pummarola, ma non di tortelli di zucca... :-))


 pummarola, ma non di tortelli di zucca... :-))
Mai pensato una cosa del genere, è da un bel po che io non mi permetto di
giudicare
qualc'uno, senza poi conoscervi di persona è da me fuori questione!
Se ho dato questa impressione chiedo venia in particolare ad Alice!
Ma guarda che sui tortelli di zucca Gennarino ha RAGIONE, non stavo
gridando, non stavo gridando...
Un bacio in fronte a tutte e due
Fabio