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Titolo: diatriba sulla cassoela

In un'altra piazza, tanto frequenta anche questa :-) è in corso una specie 
di diiatriba, anzi, considerato che è a due, sarebbe più opportuno dire 
battibecco sulla composizione della cassoela.
Premesso che già non lo scrivo correttamente, ma non mi riesce proprio di 
far apparire i caratteri milanesi, il battibeccare verte sulla presenza o 
meno dei verzini; una tesi sostiene che, al di la che ognuno ci mette quel 
che vuole ma non è più la Cassoela, i verzini non ci debbono stare. L'altra 
tesi sostiene invece che insieme a puntine, cotenne, guanciale, musetto e 
piedini, i verzini non possono mancare.
Cotanta scienza culinaria frequentatrice di questa piazza, cosa sosterrebbe?
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 piedini, i verzini non possono mancare.
voto questa, anche se a volte io non li metto. dipende se li ha il
macellaio di cui mi fido.
-- 
ciao!
massimo

 piedini, i verzini non possono mancare.
Ma che discussione è? Lo dice la parola stessa che nascono per essere
messi lì: "verzini", altrimenti detti "verzitt" o "salamitt de verza".
Secondo voi si chiamano così perché sono fatti di verza o perché si
usano CON la verza?
m

 Gi
avendo i 150% di sangue milanese e facendo questo lavoro da secoli e 
piacendomi in modo smodato la cassoeula e avendone cercato le origini 
partendo da mio zio tale Carletto Brambilla posso accertare che in origine 
si facesse con tutto quello che c'era del maiale, indi: poco dopo la 
macellatura con tutto, TUTTO, noi si diceva "dal naso alla coda" con tutti 
gli annessi e connessi e insaccati vari. allontanandosi dalla macellatura 
gli ingredienti andavano restringendosi.
ve saludi tucc! capsy 

 sosterrebbe? Cordialitŕ
che i verzitt non possono mancare... (e perchč avrebbero sto nome
altrimenti?)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 che i verzitt non possono mancare...
c'e' da dire che non sono certo la ciccia migliore nella caseola.
quasi mai.
-- 
ciao!
massimo

 quasi mai.
quasi mai? cambiare macelladro :-P
a parte che come sai a me la cassoeola manco piace, la faccio per gli altri,
ma io non la mangio :-)


 ma io non la mangio :-)
ah, per quello la sbrucicchi :-P
-- 
ciao!
massimo

 ah, per quello la sbrucicchi :-P
vile fellone come osi? a te la scelta delle armi!
(io mi piglio l'orecchio) :-P


 altrimenti?)
A rigor di logica i verzini ci dovrebbero andare (hai ragione altrimenti
perchč si chiamerebbero cosě??). Perň bisognerebbe considerare che la
cassouela era un piatto povero con tutto quello che non si usava del maiale
per fare insaccati vari e mi sa che i verzini sono venuti dopo.
Per la cronaca mia nonna ci mette piedino, musino, orecchie (le adoro),
puntina di maiale e  cotenne, ma niente verzini.
Bye Bye
Simonetta

 battibecco sulla composizione della cassoela.
Ah, se sapeste chi sostiene il contrario....
Per ora non lo rivelo, aspetto che appaia; mal che vada vedrò di istigarlo.


 istigarlo.
ISTIGA ISTIGA PURE...


 Per ora non lo rivelo, aspetto che appaia; mal che vada vedrò di istigarlo.
Insubrico è un pauperista per partito preso: per lui i verzini sono
qualcosa di troppo vicino al caviale per essere preso in
considerazione.
;-)
Piuttosto, i verzini si aggiungono 20 minuti prima di spegnere. Perché
la casseula è come la zuppa di pesce: ogni ingrediente va aggiunto al
momento giustoi, mica tutto assieme
m

 momento giustoi, mica tutto assieme
appunto :-)


 altrimenti perchč si chiamerebbero cosě??).
Mi spiegate che relazione c'e' tra il nome "verzini" (e varianti varie) e la 
cassoela, che mi sfugge? Anche qui in Emilia si fanno i verzini, pur senza 
cassoele in giro.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

considerazione.
Colpito!!!!
Ora gli lascio il msg che di qua lo cercate... :-))


 Ora gli lascio il msg che di qua lo cercate... :-))
già azzannato di là :-P
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Onnipresente!! Non si fa a tempo a... che....
Ciao
Gi
.


 cassoele in giro.
Come dire............ la cassoela è la zuppa fatta con parti di maiale varie
e la verza. Simple.
Bye Bye
Simonetta

 appunto
Già, appunto: e infatti l'astice precotto nella casseula va messo
proprio alla fine fine
m

 puntina di maiale e  cotenne, ma niente verzini.
In fin di conti tutto dipende dal giorno della mazza, no? Nei primi
giorni mangi carne fresca, poi comincia la cazzoeula. Credo di
ricordarmi che i verzitt non sempre erano pronti all'inizio, ma forse
sbaglio.
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C'è poi anche una descrizione ufficiale:
Allegato "B" - Schede dei prodotti agroalimentari
tradizionali della Regione Lombardia
http://www.cciaa.cremona.it/tipici/schede3.htm
Categoria: CARNE E DERIVATI
Denominazione: VERZINI
Sinonimo: Verzin, salamella fresca
Territorio: Regione Lombardia
Descrizione sintetica del prodotto: Insaccato fresco di puro suino da
consumarsi cotto. Miscela di tagli magri e grassi (spalla, pancettone,
trito di coppa, trito di prosciutto) macinati con tritacarne e
impastati in impastatrice.
Ingredienti: Carne di suino, sale, pepe. aromi naturali che variano in
numero e quantità a seconda del produttore, minima quantità di
conservanti (nitrato, ascorbato) a volte con l'aggiunta di vino
bianco, zucchero.
Forma: filze di piccola dimensione.
Dimensioni: 6-7 cm di lunghezza per 4-5 cm di diametro, suddivisa da
legatura in porzioni.
Peso: 50 g circa.
Consistenza: morbida.
Caratteristiche organolettiche:
     Sapore: tipico, tendenzialmente dolce e delicatamente speziato.
Non acido.
     Odore: tipico, fresco, senza sentore di fumo;
     Colore: rosa chiaro.
Note: tradizionalmente vengono cucinate insieme alle verze (da cui il
nome) per la preparazione, insieme ad altri tagli di suino, della
"cassoeula" (piatto lombardo).
Descrizione sintetica delle metodiche di lavorazione, stagionatura,
conservazione: L'impasto a grana media viene insaccato in budello
naturale di suino (tipicamente braghetto raschiato) e legato in filze.

 proprio alla fine fine
ma sarai... :-P
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 maiale varie e la verza. Simple.
Mica tanto, visto che c'e' gente che sta mettendo in dubbio proprio la 
presenza della verza. Quindi la verza e' conditio sine qua non, per la 
cassoela?
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non della verza : dei verzini (salamelle da verza)
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 cassoela?
maiale e tanta verza, certo
-- 
ciao!
massimo

 Gi
Sono per la seconda.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Gi
Sicula sono, che parte è il verzitt?

 Sicula sono, che parte è il verzitt?
nessuna parte :-)
sono salamini piccoli detti appunto da verza
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 sono salamini piccoli detti appunto da verza
Grazie!!!

 nessuna parte :-)
Nessuna parte???
Blasfema!!!!!
Ciao
Gi
PS hai visto che di la si è appalesato
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 musetto e piedini, i verzini non possono mancare.
Ho sentito un cuoco di una famosa trattoria milanese a milano che lavorava 
con mia nonna nella trattoria stessa che mi ha confermato quello che gia' 
ricordavo delle preparazioni, di quando la nonna prima che ci lasciasse ci 
deliziava con la sua cucina milanese doc, che nella cassoela i verzini ci 
devono assolutamente essere.Anche se adesso qualcuno li sostituisce con la 
luganega.
Ciao
Max 

 luganega.
Piuttost che la luganega l'è mei nagot
Se mi legge il Porta ghe vegn il mal de stomic.
Cordialità
Gi
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 Se mi legge il Porta ghe vegn il mal de stomic.
;-).
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 PS hai visto che di la si è appalesato
ehehehe mo gli lascio credere di averla scampata ...solo per un pò :-P
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 sono salamini piccoli detti appunto da verza
Esistono anche i salmini *di* verza, che contengono nell'impasto una 
certa percentuale di cavolo lessato. Cotti alla griglia, magari assieme 
a salamini *di* patate, sono ottimi.
P.

 assieme a salamini *di* patate, sono ottimi.
non ne dubito :-)
ma non sono i verzini :-)
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