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Titolo: commento a ricetta

Salve,
ragazzi, cortesemente, date una occhiata a questa ricetta: 
http://www.cookingforengineers.com/recipe/106/Marshmallows
 .
Non dico, per carità, di mettersi a tradurre tutto. In fondo c'è un 
prospetto riassuntivo. Vi pongo 2 interrogativi, e cioè se è possibile 
trovare un sostituto dello sciroppo di mais (non so, magari del miele) e se 
non vi sembra strano che facciano bollire la gelatina. Si parte sempre dal 
presupposto che  la gelatina va sciolta in acqua calda e non bollita. A meno 
che non si tratti di una qualche gelatina d'alghe tipo agar o carragenina.
Grazie, come al solito, in anticipo e buon anno.
Carmine 

non vi sembra strano che facciano bollire la gelatina.
Li ho fatti un po' di mesi fa proprio usando quella ricetta. Se leggi
bene anche i numerosi commenti trovi un bel po' di spunti.
Io ho usato del glucosio, stessa quantita' dello sciroppo di mais.
Serve per evitare la cristallizzazione dello zucchero.
La gelatina non va fatta bollire, non e' scritto da nessuna parte
nella ricetta. Se leggi bene, anche nello schema finale, sciroppo e
gelatina vengono preparati in parallelo, non nella stessa pentola.
Un suggerimento e' quello di evitare la gelatina di origine vegetale.
Carragenina, agar agar e colla di pesce non funzionano. Le ho provate
ed ho dovuto buttare tutto. Ci vuole la cara vecchia gelatina animale
in polvere. Ne avevo un tot comprata all'estero ed ho usato quella,
poi non ne ho piu' trovata. Qualche tempo fa ne ho presa un po'
salata, ma non l'ho ancora provata. Non ti so dire se sia troppo
salata per quell'uso.
La ricetta comunque e' ottima ed il risultato e' indistinguibile per
forma e consistenza da quelli commerciali. Il sapore e' decisamente
migliore. 
A me i marshmallow non piacciono, ma e' divertente farli e si trova
sempre qualcuno che li gradisce.
-- 
Ciao,
Giovanni

 ha scritto nel messaggio 
news:e7til4hgfaeqlcpum...@4ax.com...

Ti ringrazio innanzitutto per la risposta. Ne ho preso liberamente spinta e 
spunto a farli. Ho fatto in questo modo. Praticamente ho preparato una sorta 
di sciroppo di zucchero invertito mettendo a cuocere 300 grammi di zucchero 
con 200 gr di acqua e 10 grammi di acido citrico anidro. Dopo circa una 
mezz'oretta ho spento il fuoco. Ho cercato anche di neutralizzare in parte 
l'acidità con del bicarbonato di potassio (comprato come integratore in 
farmacia) ma non è stato possibile neutralizzare totalmente l'acidità pena 
l'eccessiva salinità dello sciroppo. Il risultato è stato uno sciroppo di 
viscosità e colore simile al miele, però asprigno. Poi ho messo a cuocere 
400 grammi di zucchero semolato con 150 ml di sciroppo invertito. Non avendo 
un caramellometro, sono andato ad occhio evitando chiaramente che potesse 
imbrunire. Nel frattempo ho messo a bagno in acqua fredda 2 pacchetti di 
fogli di gelatina alimentare (24 grammi). Li ho sciolti con un pò di acqua 
in cui ho poi aggiunto di estratto per liquore a fragola. Ho poi mescolato 
tutto insieme (ho fatto leggermente raffreddare lo sciroppo di zucchero) con 
il frullatore a fruste finchè non ho ottenuto una schiuma densa. Ho poi 
versato in delle teglie spolverate di zucchero a velo. Però è stato un 
errore. Dovevo metterci della carta forno. Poi li ho tagliati e spolverati 
con fecola.
Devo dire che la presenza dello sciroppo invertito "Acido" ha reso 
particolare questa preparazione che in genere ha solo un gusto stucchevole. 
La prossima volta però voglio mettere il prodotto in un sacco a poche e 
farne dei bigoli da tagliare successivamente. L'importante è cmq l'utilizzo 
dello zucchero a velo ,prima, e della fecola/amido dopo.
Qui un paio di foto: 
http://picasaweb.google.it/cardip1973/Marsmallows02#
Carmine