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Titolo: olio e verdure, altro quiz

Lasciamo stare il limone sui fritti e sul pesce in genere che pare abbia 
ucciso le ultime proteine di qualche soggetto e veniamo alla seconda domanda 
che da un po di tempo mi rode.
Da qualche anno utilizzo un olio pugliese; un amico che conosce un 
olivicoltore di quelle zone ne fa uso, l'ho assaggiato a casa sua e da 
allora ne fa arrivare anche per me.
Buono o non buono, sano o meno, poco conta;  a me piace. O meglio, andiamo a 
precisare, che poi è la sostanza della domanda.
Usato crudo sulla pasta, benissimo; per i sughi, benissimo; crudo sul pane, 
ottimo; a crudo sulle verdure, ottimo. Aaalt, a crudo su alcune verdure 
ottimo su altre no. Esempio, quando ci condisco i finocchi, l'olio prende un 
sapore diverso e risulta pizzicare in gola in maniera fastidiosa.
Da cosa può essere causato, qualcuno ha un'idea?
Astenersi barlafusi, citofonare Giusy. :-)
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 maniera fastidiosa. Da cosa può essere causato, qualcuno ha un'idea?
Dalla Puglia ;-)
Scusa, non ho una risposta per la tua domanda, solo volevo dirti che non mi 
piace affatto l'olio pugliese proprio perché *pizzica* !
Credo sia questa la sua principale caratteristica, forse l'hai scoperto dopo 
un po' e non subito.
Fla. 

 Astenersi barlafusi, citofonare Giusy. :-)
dipende dalla
sua acidità
è troppo alta
per quel
tipo di
verdura
-- 
Stasera, che sera.


Anch'io lo pensai; ma perché pizzica solo sui finocchi?
A crudo sul pane si dovrebbe sentire almeno un poco, invece... a crudo sulla 
pasta, sulle altre verdure... bah


 Gi
di solito pizzica l'olio nuovo (fatto da pochi mesi). Dovrebe rimanere a
riposare...
-- 
I.M.D. faq-you and menimanimor: 
http://indec.altervista.org
 
Magnt Quisht!
Io Voto Cina!
L.F.N.E.
http://img300.imageshack.us/img300/3158/untitledip8.png

 sulla pasta, sulle altre verdure... bah
A me è successo con i pomodori, ma non mi ricordo di dove fosse l'olio, era 
un regalo, mi sembra del Lazio. Ci sarà una combinazione infernale tra i 
componenti dei due alimenti che fanno una reazione nucleare? Il termine, 
anche se esagerato naturlmente, l'ho usato perchè in effetti il pizzicore mi 
ha bruciato gola e lingua.. E la cosa si è ripetuta più volte, con pomodori 
di diveersa qualità e comprati in posti differenti. Mah!
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 Astenersi barlafusi, citofonare Giusy. :-)
ghe l'u fada no a tegnimm.
sciau 

 sciau
E dai, se sapessi che fatica che ho fatto io a non buttarla sul 
politicamente scorretto... :-)
La cosa si prestava assai, però....



Credo che caratteristica degli oli pugliesi sia piuttosto l'amaro che il
piccante. Il piccante e' caratteristica fra gli altri anche degli oli
toscani, soprattutto chiantigiani.

 
L'acidita' dell'olio non c'entra nulla col sentore piccante. L'acidita'
in un olio non e' percepibile al gusto, va misurata con l'analisi
chimica. Consiste semplicemente nella percentuale di acidi grassi allo
stato libero anziche' legati al glicerolo in trigliceridi.

 riposare...
Pizzica anche quello non nuovo se e' del tipo piccante (ma va?). E' vero
che appena fatti quasi tutti gli oli hanno il piccantino. Ma e' un
pregio, non un difetto. Tant'e' che si dice che a novembre gli oli sono
tutti buoni.