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Titolo: Pizza con piastra refrattaria

Ieri, dopo tante torte e crostate venute molto bene, ho fatto la prima 
prova pizza, con la nuova piastra refrattaria.
 
Molto bene. In casa tutti molto soddisfatti. Cottura molto piu' potente 
e uniforme, a partire dalla prima teglia che di solito era quella che 
aveva piu' problemi.
 
Il fondo e' stato cotto in maniera perfetta, non biscottato (per me 
fondamentale).
 
Scusate l'intruso che all'ultimo momento mi ha fregato.
 
http://s23.postimg.org/5cuzcgjt7/clipboard02.jpg
 
 
http://s23.postimg.org/fyeuogq4r/clipboard03.jpg
 
 
Ovviamente ad alcuni di voi non andra' bene, ad altri gli sembrera' 
ecc..... bla bla bla..... non gli ispierera'  bla bla bla..... ecc...
 
insomma, se volete provare a farvene una, direi che ne vale la pena, in 
fondo lo sbattimento non e' tanto.


Bella e presumo anche buona,l'impasto come lo hai fatto?


lievito di birra, zucchero e sale
 
mix (a occhio) circa 80% farina 00 (non avevo la 0) e 20% tipo manitoba 
(anch'essa 00)
 
idratazione elevata, diciamo che al termine dell'impasto, che faccio a 
mano in una ciotola, la consistenza e' sul mollo andante

piu' problemi.
 
scusa, ma per me, piastra refrattaria e teglia non possono stare nella 
stessa frase.
da quando ho la refrattaria, la pizza ci va dritta sopra, tuttalpiù carta 
forno per non sporcare. 
 

 aveva piu' problemi.
 
deploro l'uso della teglia :P 
 
 

 stessa frase.
 
 
azz, sono arrivato due 
 
 

 fondo lo sbattimento non e' tanto.
 
la pizza è rotonda!
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 


 
purista!
io le ho sempre fatte rettangolari :P


la terra, e' la TERRA che e' rotonda (cit. C.Colombo)
 
Paolo
 

Benvenuto nel gruppo: l'ho provata, e ora maipiùsenza
 
Paolo
 
P.S. ma la teglia è per caso DI FERRO?
 


rispondo a te e a Miliuccio
 
avete ragione, in generale, ma dei prodotti che faccio in casa non mi fido
 
l'idea che mi debba mangiare residui di malta refrattaria di dubbia 
provenienza e di certo non nata (x alimenti) non mi garba


alu del piu' scabeccio

 la pizza è rotonda!
 
Dillo che te l'ha detto Carlo! No perche' ieri sera, la prima cosa che 
mi ha domandato quando e' entrato in casa, di ritorno dal mare, e ha 
visto le teglie pronte da infornare e' stata: "ma perche' non le fai 
rotonde?"

 
 
Mi sento di supportare quanto detto da altri, per massimizzare i vantaggi potresti metterle direttamente sulla refrattaria.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Come ho detto, non mi garba l'idea di mangiarmi polvere di malta 
refrattaria.


E poi, oltre a questa motivazione che e' la piu' importante, c'e' un 
fattore produttivo/geometrico.
 
Nel senso che usando quelle teglie (due affiancate) riesco a usare 
totalmente il piano forno (forno da 90), praticamente ho uno spreco di 
centimetri quadri pari a zero.
 
 

Il 27/07/2015 17:47, Mardot ha scritto:

a ok hai una piastra dell'ikea.


 refrattaria.
 
Ah! Si capisco, ma dopo un po' si stabilizza. Mi rircordo che ne feci anche io una lastra.. era abbastanza ok come polveri. Ma sinceramente non la usai molto. Dopo il trasloco recente l'ho persa di vista, oltretutto.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

refrattaria.
 
Usa la carta forno. 
 


Hai ragione, potrei provarci in questo modo.


No, l'ho fatta io, non avevi letto il thread?

 No, l'ho fatta io, non avevi letto il thread?
 
si  ma non vedo dove dici di averla fatta tu



direi che non l'hai visto
 
si chiama "Piastra refrettaria e forno elettrico" del 25/6 alle 11:14

 refrattaria.
 
Di solito è molto stabile quindi non dovrebbe venire via e comunque è 
inerte. :-)
Anche in pizzeria qualche microparticella di malta refrattaria te la 
mangi :-)


aaaaaaa io guardavo "questo" 3d!!


:-)
 
Che ti fa poi dire: che buona la pizza in quel tal posto!
 
Gi 
 

 Come ho detto, non mi garba l'idea di mangiarmi polvere di malta refrattaria.
 
Cartaforno, questa sconosciuta...
 
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:mp77b4$lpm$
1...@dont-email.me
 

Scusa Paolo, vorresti far spendere inutilmente soldi ad un ligure, buttando 
via per ogni pizza un "tot" di cmq della costosissima carta forno?
Dai, via di teglia scrausa di alluminio che è costata sì e no 3 euro e dura 
una vita.
:-DDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 :-DDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
 
Siete malfidenti e sentenziosi:-DDD
 
Il diffamato mardot vi spiego' che usando le due teglie scrause affiancate, utilizza completamente il forno da 90 cm!
 
Uffa, 'sti foresti:-)
 
DDV


Esatto, con quelle due teglie in pratica uso il 99% del piano forno.


I forni non hanno un piano di malta refrattaria, ma di tavelloni o 
tavelle, che sono piastre compattate di materiale inerte e cemento 
refrattario, tutto un altro composito rispetto alla malta.
 
La malta nasce per sigillare, tra una fuga e l'altra, ad esempio la 
volta del forno, o anche i tavelloni, ma solo relativamente alle fughe, 
e poi si stende sopra tutta la volta dall'esterno, in tal modo si ha un 
forno ben fatto.
 
Io l'ho usata (scientemente) in maniera impropria, infatti per tale uso 
l'ho dovuta armare di rete metallica interna, altrimenti si sarebbe gia' 
spaccata in mille pezzi. Per contro anche ripulendole, rilascia sempre 
un minimo di residuo, di cui preferisco non dovermene occupare.
 
L'unica soluzione intelligente per ora e' uella della carta da forno, 
che pero' userei solo in caso di una sola pizza di dimensioni a piacere, 
perche' se ho bisogno di massimizzare la capacita' produttiva del forno, 
necessito di teglie la cui superficie approssima con pochissimo scarto 
quella del piano forno.

 ha scritto nel messaggio
news:mp7an0$m7p$
1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it
 

OK, ma con la carta da forno arriveresti al 100%, o no?
:-DD
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 dalle mie prove cambia poco e la comodità è enorme.
 
Si' ma non ho voglia di piacchiarmi a spiegargli il perche' ;-)


Tu stendi la pizza cosi' bene da fare un rettangolo X x Y e la inforni 
altrettanto bene da poterti permettere che X e Y siano pochi mm in meno 
del perimetro interno del forno?

 non capisco xkè di questa tua frase...
 
perche' nell'altro thread me l'avevano fatto a fettine, anzi a tranci 
per restare in tema ;-)
 

 eh!
cioè non sapete fare il cornicione di una pizza?
 
"continuiamo così, facciamoci del male" (cit.)
 
Paolo
 


il cornicione lo fa anche mio figlio, il problema vero pensavo fosse 
piu' semplice da capire, ma evidentemente non e' cosi'
 
se ho un perimetro utile di 360x595 mm (tali sono le misure interne 
della piastra), con le teglie faccio due pizze il cui perimetro netto e' 
praticamente identico a meno dei bordi metallici delle teglie
 
se metto le pizze in posa libera ritieni sia identica la situazione?
 
per caso usi le squadrette per stenderle?
 
e se ne fai una, invece che due, ti fai una dima e poi stendi la pizza 
da 360x595 mm ?
 
suvvia, non facciamo la punta alle banane anche quando sono oltre la 
necessaria maturazione il rischio che si rompano dentro e' altissimo

 per restare in tema ;-)
 
 
Solo dopo che tu te ne eri uscito con "Guardate qua che pizza, invidiatemela tutti" :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Eh ma se voi siete pesci, un pescatore ci vorra' bene! ;-)

 volta del forno, o anche i tavelloni,
 
Appunto, qualche microparticella te la mangi :-)

 Si' ma non ho voglia di piacchiarmi a spiegargli il perche' ;-)
 
 
E ci privi dell'unico divertimento di questa calda e noiosa estate ?  ;-)


Qualche microparticella dovuta alla sola malta usate per le fughe e' 
sempre molto meno che una lastra intera.
 
E poi la produzione di un giorno di un forno da pizzeria equivale a 
tutta la vita della mia lastra, quindi direi che la pulizia del fondo 
del forno e' assicurata.
 
;-)

 del forno e' assicurata.
 
Morale è: mai andare all'inaugurazione di una pizzeria :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Pensandoci bene, credo di non esserci mai stato. :-)
 
Pero' ricordo che le prime prove del forno in campagna furono abbastanza 
deludenti, non tanto per l'argomento in questione sulla pulizia, ma 
proprio per il dover imparare a conoscerlo in cottura.

 del forno e' assicurata.
 
Ma l'usura è maggiore e si perdono più microparticelle :-D


No ad un certo punto quei tavelloni non perdono piu' nulla. Non ce l'hai 
un forno a legna? Se lo guardi sul fondo, dopo un po' hai solo piu' 
residui di cenere. :-)

 residui di cenere. :-)
 
In effetti, la malta si consuma e al suo posto entra la cenere
...però metti che lo hanno ristuccato da poco .....  :-)
Comunque al di la' delle battute sempre di terra si parla, non ha mai 
ammazzato nessuno ....e anche fosse radiattiva per la quantità che si 
perde penso potresti dormire tranquillo. :-D
Comunque nella versione 2.0 puoi prendere le tabelle (o i mattoni) 
refrattarie dal LeroyMerlin così hai meno malta :-p

 refrattarie dal LeroyMerlin così hai meno malta :-p
 
Se avessi trovato delle tavelle da 2cm, quella sarebbe stata la versione 1.0
 
Purtroppo ho trovato solo roba spessa 3cm o piu', e il peso del 
manufatto non sarebbe stato compatibile con la portata delle guida 
metalliche nel forno.

 più bello da vedere che la tua colata.
 
belin avro' telefonato a almeno 5 rivenditori specializzati, oltre che 
aver visitato diversi brico fai da te, nisba
 
in ogni caso ho realizzato la lastra staccata dal telaio metallico 
proprio per potermi permettere di ogni momento di sostituirla...

 Cmq se passi in Emilia... sennò costa + la spedizione che le tavelle...
 
marked
 
thanks!


oghei

 Hai ragione, potrei provarci in questo modo.
 
Occhio alle temperature: molte carte da forno non sopportano T oltre i 
220 gradi, iniziando a "cuocere" e a carbonizzarsi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Non c'ho ancora provato, quindi grazie dell'alert.