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Titolo: faraona ripiena

solo una domanda: secondo voi quanto dovrebbe cuocere più o meno e a che
temperatura?
cercando sull'enciclopedia trovo ricette dove mi dicono 45-50 min a 180°. io
ho sempre saputo che deve cuocere mooolto di più.
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mikila
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norma è il nome di una ragazza che vive a brooklyn

ho sempre saputo che deve cuocere mooolto di più.
mmmh quanto pesa ?

 ha scritto nel messaggio
news:sqg2tuc9894an3akg...@4ax.com...

.......io mi sono sempre regolata ad occhio e.......forchetta ;o)
Ciao
Gio

 Gio
Paolo

utile!
ecco, mi sono ricordata che volevo chiedere appunto questo:
che temperatura deve avere l'interno di un arrosto, per la cottura:
- al sangue
- a puntino
- ben cotta
per tutti i tipi di carne? ricordo che RoDante quando venne a casa mia
e preparò quei deliziosi petti di pollo ripieni, misurò con la sua
sonda la temp interna e con sicurezza disse che erano cotti... io ora
il termometro a sonda ceeeelllllooooo e voglio usarlo pure per questo
;-))))))
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

per tutti i tipi di carne? ricordo che RoDante quando venne a casa mia
qualcuno tempo fa posto' delle temperature... aspetta che le cerco....
io ho solo uno di quei termometri con lancettta e punta da infilare
nella canre... il vecchio termometro per arrosto insomma... sopra ci
sono anche delle figure di maialino e mucca agnello pollo.... l'ho
provato ad usare una sola volta con un'arista di maiale.... diciamo
che la temperatura per cui secondo me era cotto (ed ho fatto bene na
dar retta la mio istinto) era la meta' di quella che c'era  sul
termometro (che poi era uguale a quella postata... ) ecco qua:
Carni rosse
molto al sangue (rare)  -> temp. int. 45°C -> liquido rosso cupo
al sangue (medium rare) -> 50°C -> rosso
al punto (medium) -> 60°C -> rosa
ben cotto (well done) -> 75°C -> rosa pallidissimo
Maiale e volatili -> 85°C -> limpido quasi trasparente
io ricordo che a 40-45 ° la mia arista era gi'a bella rosa...
probabilmente sono temperature che si riferiscono a cotture come dire
"di una volta" ossia quando e' completamente cotto anche l'interno,
non rosa... insomma una volta il maiale si cuoceva completamente,
adesso invece si tende alla scuola francese (giustamente) e quindi si
lascia l'intenro rosa.... potrebbe essere ???
le temperature sopra, che coincidono quasi con quelle delle figure del
mio termometro credo, dico credo, siano tratte dall' Eugen Pauli... il
libro di tecnologia culinaria....  
questo della cottura delle carni per arrosto e' un argomento che mi
interessa moltissimo.... forse per l'apetto scientifico che la cosa
puo' assumere :-))  ho tenuto da parte molte cose che ho trovato nel
web... se vi interessa se ne puo' parlare... il fatto e' che tutti
quelli che cuociono arrosti spesso vanno ad occhio per la cottura...
quindi l'idea sarebbe che chiunque di voi faccia un arrosto da or ain
poi si segni da qualche parte tempo e temperatura e colore del
risultato finale...(se non anche i kg della bestia in questione)

risultato finale...(se non anche i kg della bestia in questione)
grazie per le info, io finora ho cucinato poco gli arrosti proprio per
questo motivo, e poi a me la carne sanguinolenta non piace molto,
diciamo che posso mangiarla una volta all'anno... non di +
quindi mi freno con gli arrosti perché ho paura di cuocerli troppo o
troppo poco, poi con pollo e similia la carne rimasta cruda mi fa
proprio schifetto...
se provo relaziono di sicuro!


 utile!
;o).......no grazie il mio occhio fino ad ora non mi ha ancora tradito!
Ciao
Gio

Ciao
il problema dell'Occhio e' che sul cotto non si sbaglia ma trovare il
perfetto punto di rosa e non la cottura completa questo, almeno il mio
occhio non riesce a farlo. Se poi la carne ti piace ben cotta, e' un
altro paio di maniche, ma io son certa che anche il pollame si
potrebbe cuocer meno... solo che non ho fatto abbastanza esperimenti a
riguardo.