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Titolo: GNAM! Braciole d'agnello all'aglio

Ho appena postato il metodo romanesco per le braciole a scottadito. Per
una critica costruttiva, vi spiego brevemente come le faccio io. Le dita
non si scottano, ma il risultato e' incomparabilemnte superiore.
INGREDIENTI (x 4)
12 costolettine d'agnello alte circa 3 cm
12 grossi spicchi d'aglio
Timo (in stagione meglio fresco)
25 gr. di burro
4 fette di pane casareccio  
PREPARAZIONE
Preparare (o farsi preparare dal macelliere) le costolette in modo da far
spuntare il "manico" a nudo, a cui lasciar attaccata solo la parte magra
circondata da un filo di grasso appena. NON farle battere!
Far sciogliere a fuoco medio/basso il burro in un padellone adeguato (io
ne uso uno di rame stagnato, in ogni caso niet acciaio inox).
Aggiungere gli spicchi d'aglio "vestiti", ovvero senza privarli della cuticola.
Dopo 5 minuti di dolce rosolatura, alzare il fuoco e aggiungere le
braciole gia' leggermente salate.
Cospargere col timo (parecchio).
Dopo 3-4 minuti, girare le braciole e far andare per altri 3-4 minuti.
Mettere in caldo le braciole in un piatto coperto.
Mettere a grigliare il pane (va bene anche il tostapane)
Sgusciare gli spicchi d'aglio e con una forchetta ridurli a una pure'.
In ciascun piatto servire 3 braciole, una fetta di pane grigliato e un
monticello di pure' d'aglio.
N.B.: L'aglio "vestito" perde ogni pesantezza. Anche chi con l'aglio e'
schizzinoso anzicheno' si lecchera' le dita fino al gomito e digerira'
benone.
Le costolette dovranno risultare rosate all'interno: per carita', non
eccedete nei tempi di cottura.
O=:-)
marco

benone.
NU-DO, NU-DO, NU-DO, lo vogliamo NU-DO
cosi' ci si eccita un po' 0=;-/같같
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 
Per anni ho predicato ai  miei amici americani che l'agnello e' migliore
quando e' cotto bene. Qui, negli States, tutti lo vogliono al sangue.
Un paio di mesi fa, David Rosengarten, un noto critico di cucina e
ristoranti, ha ammesso nel suo programma televisivo che, da quando e'
stato in Spagna ed in Italia (e pure in Nord Africa,) ha finalmente
visto la luce ed ora giura che l'agnello non deve essere rosa o,
perlomeno, e' piu' saporito quando e' ben fatto.
Che dicono gli esperti di questo NG?
Lino dalla Pennsylvania
--
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 visto la luce ...
Che continui a seguire questa luce, che č quella del ...Buongusto Italiano,
perchč la carne di maiale e quella di agnello, come quella del pollo, vanno
cotte a lungo e quasi bruciacchiate o dorate, magari perchč non diventino
"nere" si possono bagnate con vino o latte, ma la crosticina č
importantissima!!!
lela:))

Dopo 3-4 minuti, girare le braciole e far andare per altri 3-4 minuti.
OK.
Io, invece di bruciacchiare il timo come sopra, procedo alla cottura
allo stesso modo (ma senza salare). In un pentolino a parte  faccio
scaldare pochissimo olio, aglio nudo, dadolata di pomodori freschi
maturi, sale, pepe, erbette aromatiche polverizzate (timo, maggiorana,
salvia, alloro... chi piu' ne ha piu' ne metta): tutto a crudo al
fuoco vivo a sfrigolare per tre minuti. Una cucchiaiata caldissima del
composto sopra ogni cotolettina.
Anyway, cio' che mi accomuna al gatto e': la cotolettina di agnello
deve essere poco cotta. Sorge allora la domanda: perche' in Italia
tendono tutti a carbonizzarla? Risposta: perche' cosi' coprono il
puzzo tremendo di agnellacci schifosi. Compratevi l'agnello bono bono
e cuocete le cotolettine come sopra: un burro!
Ciao :-)
Tom Bolini
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 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Che dicono gli esperti di questo NG?
Gia' dissi. Se l'agnello e' buono, cottura breve e carne rosata. Se
l'agnello fa schifo, cuocere bene bene, possibilmente carbonizzare,
cosi' sa solo di carbonella. Io preferisco, in questo caso, non
mangiarne.


importantissima!!!
Per ben dorare (e bruciacchiare, se vuoi) bastano cotture brevi a
fuoco molto vivace. Pfui.


 salvia, alloro... chi piu' ne ha piu' ne metta)
A 'sto punto fai prima a usare l'Ariosto.
Tom, sei pazzo furioso? 
Ma che c#%*! di modo e' usare le spezie secondo il principio del "chi piu'
ne ha piu' ne metta"?
VERGOGNATI!!! Vai a cucinare sulla luna, che magari li' ritrovi il senno
perduto!
L'agnello al timo e' l'agnello al timo, le scaloppe alla salvia son
scaloppe alla salvia... le spezie vanno dosate e devono cedere una propria
specifica impronta scelta di volta in volta...
"Chi piu' ne ha piu' ne metta".... PFUI!
O=:-)
marco

specifica impronta scelta di volta in volta...
Appunto, ben dosate. Troppo facile fare una cosa "al timo", col timo e
basta. Dosare timo, alloro, salvia, maggiorana e rosmarino, e magari
una bacca di ginepro... that's blending, it's a matter of art!


 specifica impronta scelta di volta in volta...
non sono d'accordo...piuttosto sono dell'idea che le spezie si possano
dosare volta per volta...creando un insieme. okkei per una sola, ma
okkei pure per un insieme di spezie varie

 una bacca di ginepro... that's blending, it's a matter of art!
L'Ariosto, appunto, artista sommo.
PUAH!
O=:-)
marco

(Tom Bolini) wrote:

Abbastanza d'accordo sul puah all'ariosto, sia come miscuglio che come
poeta. Per niente d'accordo sul puah al blending in generale: e'
un'arte, e come ogni cosa artistica, il risultato e' un'opera d'arte o
una ciofeca totale.
Quanto a te, posso ben capire che a te piu' si confaccia la
piccoloborghese sicurezza della mediocre artigianalita' senza rischi.



wrote:

EVVAI! Del resto sul fatto che Carlots sia un'artista vera, nessuno
qui oserebbe avanzare dubbi.


> >L'Ariosto, appunto, artista sommo.
ed è per contrastare l'ariosto che è nato il MIO SALE...
ed il blending assume tutt'altri connotati, esaltando l'arte della
miscelazione affinche le emozioni che si provano alla sua degustazione
facciano rivivere la terra, il cielo, la natura da dove provengono le
erbe...
RoDante da Fano...

 qui oserebbe avanzare dubbi.
no no...in spezie l'artista e' mia madre....bravissima a dosare volta
per volta le spezie giuste per ogni cibo...ha l'estro di un artista! mi
stupisce ogni volta...equilibria talmente che e' una poesia! veramente
brava!


Va bene, ma io la carne di agnello e di maiale rossa, poco cotta, non la
mangio, semmai cruda!
lela

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Tom, ancora non sono sicuro se faccia senso rispondere alle tue
interlocuzioni. Lo faccio perche' questo NG si chiama "hobby.cucina" e
non "tombolini.docet".
Io predicavo ma non ho mai proclamato encicliche. Non sapevo che
Giovanni  Paolo fosse morto e ti fecero papa. 
Probabilmente avrai notato che ora faccio un po' di fatica ad esprimermi
bene in italiano e te ne chiedo scusa. Magari preferisci discutere in
Inglese visto che lo sparpigli qua e la.
Anche se scrivo male, conosco abbastanza Italiano per sapere che c'e'
differenza tra cotto bene e bruciato. Per quanto riguarda gli agnellacci
che gli altri membri del NG mangiano, ovviamente non posso commentare.
Almeno potresti suggerire dove si compra l'agnello bono.
 Nel frattempo continuero' a mangiare l'agnello come ho imparato a
mangiarlo in Molise, dove sono nato, come l'ho mangiato in tutto il
mondo, dalla Turchia alla Bosnia, dalla Spagna alla Giamaica, dalla
Nuova Zelanda all'Inghilterra e Scozia.
Tre settimane fa l'ho mangiato nel ristorante di un Country Club nel
Bucks County, naturalmente rosa. Buono, costoso (32 dollari), ma non
saporito; preferisco quello che mangiai la settimana dopo in un
ristorantino arabo di Philadelphia, con patate e riso, cotto bene (7
dollari, inclusi lo yogurt, il dolce ed il caffe' turco).
Se per queste mie idee finiro' all'inferno degli eretici del palato, so
be it, almeno avro' abbastanza fuoco per cuocere le mie cotolette bene.
Sperando di restare amici e magari un giorno incontraci in un buon
ristorante,
Lino dalla Pennsylvania
First prize was a week in Philadelphia. Second prize was two weeks.
W.C. Fields


 netiquette per tutti.

ristorante,
Lo escludo. Non siamo ancora amici, come facciamo a restarlo? Per
quanto mi riguarda, preferisco semmai sperare di poter *diventare*
amici, e magari un giorno incontrarci in un buon ristorante. Ma questo
si potrebbe gia' fare anche senza essere grandi amici, n'est-ce pas?
(so sparpigliare qua e la' anche il francese, chetti credi!)
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------


niusgrup, che c'ho un'idea?
non si puo, ma puoi farti votare ex novo un ng tutto per te.
tutto questo per la cronaca,.
susan


una bacca di ginepro... that's blending, it's a matter of art!
hehe...mamma India... EVVAIIII  collo spices' blending !!!
namaskar,
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
mailto:
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