Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pasta madre: lo sapevate che..

in commercio esiste una farina addizionata di pasta madre liofilizzata??? e'
un paio di settimane che sto facendo esperimenti e devo dire che i risultati
sono veramente ottimi. Ho utilizzato una piccola parte di questa farina per
farne un pre-impasto che poi ho rinfrescato un paio di volte con farina
normale e poi l'ho aggiunto agli ingredienti per fare il pane di altamura
gennarino-style, il tutto senza usare neanche un micron di lievito, insomma
funziona proprio bene.
Ho chiesto anche informazioni al molino che produce tale farina e mi e'
stato assicurato che la pasta madre e' una vera pasta madre (solo che
liofilizzata) ottenuta senza aggiunta alcuna di lievito di birra.
ciao
raffa
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 raffa
Ma è la farina con già incorporato il lievito oppure c'è scritto
qualcosa di diverso? non potresti dirmi la "marca" o il nome della farina?
:))
merci
Faeryangel

sono veramente ottimi. Ho utilizzato una piccola parte di questa farina per
si' esiste da natura si'... costa una cosa folle tipo 2-3 € al kg...
se fai l'esperimento relaziona perche' mi incuriosiva molto...
ovviamente era molto blasonata della serie macinata a pietra ecc...

si' esiste da natura si'... costa una cosa folle tipo 2-3 € al kg...
ho scordato appunto di chiederti quanto l'hai pagata...

 si' esiste da natura si'... costa una cosa folle tipo 2-3 € al kg...
  si, ma il costo folle lo fai una volta sola. perche' dopo terrai pure
un pezzettino di impasto da rinfrescare e usare con la farina normale
come pasta madre.
O NO?
Paolo



ah Si ?
e dici che un pochino basta ?

 O NO?
la farina si trova da NaturaSi (ma non solo) e il produttore si chiama
Molino Rosso, non mi ricordo, pero', quanto l'ho pagata. Io la sto
utilizzando come una pasta madre vera e propria e quindi ne ho tenuto via un
pezzo per la prossima panificazione, ma anche non facendo cosě tieni conto
che un cucchiaio scarso del prodotto "rinfrescato" poi successivamente con
farina normale ha fatto lievitare normalmente il pane... quindi usandone
pochissima per volta non mi pare che il costo sia poi cosi' esagerato


 e dici che un pochino basta ?
funziona, funziona veramente... ecco non so se saprebbe fare il suo degno
dovere con il panettone di ciccioformaggio, ma per il pane mantiene le
promesse


 devo dire che i risultati sono veramente ottimi.
Dove l'hai trovata?... sarei curiosa di fare l'espoerimento e se mal non
ricordo abitiamo nella stessa zona...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 ricordo abitiamo nella stessa zona...
si trova da NaturaSi in via Fara, di recente l'ho comprata in un negozio di
via Solferino che vende un po' di tutto, lana e oggetti da giardinaggio
compresi...


pochissima per volta non mi pare che il costo sia poi cosi' esagerato
aggio capisciato adesso... ma se facessi una pizza usando solo quella,
secondo te come viene ?

 secondo te come viene ?
buona (devi mettere in conto pero' tempi di lievitazione lunghi), in realta'
e' venduta proprio come "preparato per pizza".... sono io che ogni tanto
vengo presa dalla sperimentazione e mi son detta: ma se nel mix c'e' pasta
madre voglio provare ad usarla come si deve :-))


buono a sapersi anche se con la madre della ricetta di gennarino
risparmiamo...:-))
daniela v.

madre voglio provare ad usarla come si deve :-))
hai proprio ragione ed hai avuto un'ottima idea by the way visto che
dovevo sapere come sta la mia macchina che e' dal carrozzaio vicino a
natura si'... ne ho presi due pacchi :-)

 si' proprio lei....
e tu dove l'hai trovata in zona nostra?
Sandy

 Sandy
ciao: che bello rileggerti!!   ^__^
laura

Sandy
da natura si'.... in via Po oddio il numero non me lo ricordo ma e'
grandicello, si vede... c'ha pure il risotrante, non ci son mai stata
ma mi dicono esser buono...

ciao: che bello rileggerti!!   ^__^
infatto s'e' messa a fare la lurkatrice... secondo me ha paura che la
vada a prelevare e la porti nel bunker...

Il 19 Nov 2002, 10:17, raffaell...@virgilioNOSPAM.it (raffaella) ha
scritto:
se vi interessa, a nuova domanda posta al produttore di questa farina così
mi rispondono:
"la pasta madre liofilizzata che lei ci chiede è un prodotto particolare che
vendiamo sfuso qui nella nostra sede.
Il prezzo è di € 10,00 al Kg + iva, e normalmente va miscelato in misura del
4% con la farina."


4% con la farina."
interessante, grazie !

 giardinaggio compresi...
AXIE!


 vada a prelevare e la porti nel bunker...
naaaaaaaa, e' che non ci sto dietro a tutti 'sti messaggi!!!!!! Quando passi
a prendermi? :)))
Sandy

 laura
...a casa qualche giorno per sbollire corpo e cervello.......
Sandy

a prendermi? :)))
dopo che ci dici che schifezzella porti con te... non si ammettono
integralisti di cucina, nel bunker...