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Titolo: ricette dell'anno

http://temi.repubblica.it/espresso-ristorantiditalia2012/2011/10/06/le-ricette-migliori-delanno/
 
che e' la cremolada di limone?
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 che e' la cremolada di limone?
 
Aglio e prezzemolo tritati, un po' di buccia di limone grattugiata.
 
Praticamente li ha conditi con aglio, olio e prezzemolo + il limone 
grattugiato.
 
Poi li ha messi sulla crema di cozze.
 
Immagino che per mangiarli te li devi condire tu con la crema sotto gli 
spaghetti.
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 che e' la cremolada di limone?
 
buccia del limone tritata finemente
 
una bella marchetta per la risotteria,il bimbi e la de cecco! 
 

 una bella marchetta per la risotteria,il bimbi e la de cecco!
 
Cosa non si fa per campare.


 Cosa non si fa per campare.
 
;-) 
 

 gremolada = quella completa x risotto/ossobuco
 
AAAAAAAAAAAAAAAALT!
Metti la gremolada anche sul risotto?
O hai messo il risotto intendendo che la usi sull'osso buco che, pero', 
servi col risotto?
 
 


dimentichi, o non sai, che io sono milanese di sangue quindi...
ho messo anche il riso perché ho notato che qui molti la mettono sul
risotto e non volevo far partire un flame, dati gli ultimi
incontri/scontri!! ;)

 incontri/scontri!! ;)
 
:-(
No, dai, sul risotto no.
 
 

 poi magari lo khef ci ha messo cioccolato fondente a scaglie!!
 
Riguardando la foto, direi di no :P
 
Piuttosto una domanda.
Una volta servire la pasta non girata, ma solo con il "sugo" sopra, e te 
la giravi tu nel piatto, passava per trattoria di infimo ordine.
 
Mň sta tornando di moda? (vabbč il sugo te lo mettono sotto e non sopra).


 la giravi tu nel piatto, passava per trattoria di infimo ordine.
per me inammissibile, la pasta sa di acqua!!


kcsek!
a me sembra un piattino un po da fighetti insomma di tutti e tre i
piatti l'unico con un minimo di senso e' la lasagna ma non si sono
mica inventati nulla. Poi sta mania del caviale da per tutto. Sara' ma
per me il caviale piace solo in purezza. Anche le cozze fatte a
crema...Mmmh boh! Manie da chef creativi. Voglio dire le cozze hanno
un loro perche' anzi il massimo del loro perche' nella loro
cicciottosita' sensuale. Sempre imho eh.

 cicciottosita' sensuale. Sempre imho eh.
 
Orientativamente concordo, in ogni caso sarebbe da provare.
 
Io il brodo di cozze lo faccio qualche volta, e poi lo uso a parte, 
anche, rispetto alle cozze (cioč senza cozze ma solo con il loro sapore, 
in altre preparazioni).


 in altre preparazioni).
 
 guarda per una volta concordo pienamente... :-)
da provare le cozze in tempura. Non facile perche' praticamente le
devi aprire una per una al vapore e devono essere piuttosto grosse ma
vale la pena : mangiate una volta sono una vera delizia!

 vale la pena : mangiate una volta sono una vera delizia!
 
Perchè al vapore? Acquetta per acquetta le aprirei in padella.
Cozze grosse qui da noi sono difficili, di solito usiamo le "la spezia" 
che sono piccoline (saporite ma piccoline).
 
Domanda bis: accompagnate da?
 
Domanda tris: pastella da tempura classica?


 ale
 si insomma in padella senz'olio questo e' quello che intendo. Devi
stare attentissimo che non scuociano senno ti trovi con delle caccole
gommose :-)  basta che siano polpose. Certo piu' la cozza e' grossa
piu' e' facile friggerla senza scuocerla... Tutto qui.
Accompagnate da una salsa romesco, come le ho provate io.
La tempura che uso io e' leggermente diversa ma mi sono sempre trovato
bene cosi' 1/2 farina 1/2 maizena 1/5 sake' acqua fredda a velare la
frusta, non troppo mescolata. No bianco d'uovo. Rimane molto croccante
e bianchissima in frittura.

dopo lunga meditazione , as! scrisse...
 
 >> da provare le cozze in tempura. Non facile perche' praticamente le
 >> devi aprire una per una al vapore e devono essere piuttosto grosse ma
 >> vale la pena : mangiate una volta sono una vera delizia!
 
 > Perchè al vapore? Acquetta per acquetta le aprirei in padella.
 > Cozze grosse qui da noi sono difficili, di solito usiamo le "la spezia"
 > che sono piccoline (saporite ma piccoline).
 
perche non aprirle a crudo?
 
 
 
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM 
in IHC) 
 
 

 Accompagnate da una salsa romesco, come le ho provate io.
 
Se ti ribecco a dire che il "limone sul pesce fritto" non ci va ti 
sistemo io :-D
 
(estendi per favore, nella romesco è aceto che io sappia).


 perche non aprirle a crudo?
 
Tu le hai mai aperte a crudo? io si.
E dopo il lavoraccio che occorre ti assicuro che questa è già una ottima 
ragione per non aprirle a crudo.
 
La seconda ragione è che poi vanno cotte.


 io :-D
 
sono io quello a cui viene l'orticaria quando mettono il limone sul fritto! 
:) 
 

 La seconda ragione è che poi vanno cotte.
 
il che a maggiore ragione vorrebbe di partire dal crudo...



Perchè hai (avete?) sempre la malsana proiezione mentale di affogarcelo 
nel limone.
 
Però facci caso. La maggioranza di accompagnamenti al fritto sono a base 
acida. Aceto o limone. Salse, insalate, contorni.


 ROTFL!! lavoraccio? delle due una o sei un core de pollo o non sei capace
 
Fammi aprire le vongole, mi sta bene, fammi aprire le capesante, anche 
meglio.
 
Le cozze no, grazie.


dopo lunga meditazione , as! scrisse...
 
 >> ROTFL!! lavoraccio? delle due una o sei un core de pollo o non sei
 >> capace
 
 > Fammi aprire le vongole, mi sta bene, fammi aprire le capesante, anche
 > meglio.
 
 > Le cozze no, grazie.
 
ma perchč? che diavolo hanno di tanto rognoso?
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh giŕ... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM 
in IHC) 
 
 

 ma perchè? che diavolo hanno di tanto rognoso?
 
Preferirei dover aprire le patelle adriatiche, quelle piccoline un'unghia.
 
Mi si sfrangiano, le cozze. E non che non ci abbia provato molte e molte 
volte. Compreso "sotto dettatura". Ora ho rinunciato.
 
Qualsiasi altra valva la apro, le cozze no.
Mardot, questo è un assist.


 volte. Compreso "sotto dettatura". Ora ho rinunciato.
 
tanto per farti incaxxare del tutto: non solo non si sfrangiano, ma se le 
apri *giuste* senza rompere del tutto il muscoletto (presente che nella 
spezzina va il ripieno sul mollusco crudo?) quando le cuoci si richiudono a 
scrigno (come dice la mia amica di Spezia, se devi legarle non sei buono) 
:-)
 
 > Qualsiasi altra valva la apro, le cozze no.
 > Mardot, questo è un assist.
 
vediamo de arriva :-)
 
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM 
in IHC) 
 
 

 ha scritto nel messaggio
news:fe3c30d7-0439-4ecb...@fx14g2000vbb.googlegroups.com...

Le ho viste proprio stamane in tv fatte da Borghese, però infilate in 
spiedino
prima di friggerle, sembravano molto appetitose. 
 

 tanto per farti incaxxare del tutto:
A ma mica mi incazzo, le butto in padella :-D
La tecnica la conosco a menadito. Con le cozze non ci parlo.


 La tecnica la conosco a menadito. Con le cozze non ci parlo.
 
ROTFL!


 base acida. Aceto o limone. Salse, insalate, contorni.
 
Il povero Luca, si fa per dire, stavolta si è salvato per un pelo :-)
Se era lui che demonizzava il limone sul pesce fritto giuro che lo avrei 
aspettato all'aeroporto di Bologna per gambizzarlo con una spigola di 5 kg. 
:-) :-)
Premesso che le ricette, ecc. ecc. a me piace mettere il limone su qualunque 
piatto contenente fritto e/o verdure.
Mai aceto.
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 acida. Aceto o limone. Salse, insalate, contorni.
 
 
ocio che io son quello che "non" vede bene il limone sui fritti! e la 
ragione è una sola:
un liquido (limone) sparso sul fritto ammorbidisce la panatura e ti mangi un 
fritto "mollo"! 
 


Verissimo, ma sai che sapore??????????
Ciao
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 ale non fare confusione..Io non credo di averlo mai detto. Anche se
personalmente non mi piace. Poi scusa il saor e l'escabeche? La salsa
romesco e' un altra cosa rispetto a mettere il limone sul pesce
fritto, concordi?

 Verissimo, ma sai che sapore??????????
 
si, lo stesso della mollica del pane pucciata nel succo di limone!! 
 

 si, lo stesso della mollica del pane pucciata nel succo di limone!!
A proposito di fritto, mi č venuta la voglia delle cappelle delle mazze di 
tambuto impanate.
Non č che magari.... vero č che non piove e.... :-)))
Gi

> Non � che magari.... vero � che non piove e.... :-)))
 
qui i pochi funghi che han trovato erano gi� secchi e imbustati!! :(
 
 


 
Me ne farò una ragione!
Ma io non anelavo ai funghi ma alle mazze di tamburo.
Si lo so che son funghi pure loro...
 
 

 fritto, concordi?
 
Ovvio che si. Ma il motivo è lo stesso.
Bilanciamento del grasso, unto, con acido.
Ho detto unto, non bisunto.
 
O vini (acidi) bianchi secchi o frizzanti.
 
Solo una questione di equilibri.
 
Non c'entra niente il limone per "togliere" il gusto del pesce.
Ma per togliersi (bilanciare) la sensazione di grasso dalla bocca.
 
Solo che l'ultima volta che ho detto la stessa identica cosa, mi avete 
trattato da eretico.



Per forza! Hai detto che davanti al piatto del pesce tenevi un bicchiere di 
spremuta di limone dove pucciavi uno ad uno i pesciolini fritti mi prima di 
cacciarteli in bocca.
 
 

 Si lo so che son funghi pure loro...
 
quest'anno si! 
 

 Ma per togliersi (bilanciare) la sensazione di grasso dalla bocca.
 
spero che qui si parli di buona cucina e un fritto che ti lascia in bocca 
sapore di unto (non bisunto) e la sensazione di grasso NON è fatto bene!
allora invece di metterci il limone...lo rimanderei a quel cretino di cuoco 
che l'ha fatto!!
forse un discorso a parte potrebbe riguardare alcuni pesci azzurri, 
sarde,ecc, che sono grassi di loro. 
 

 fritto, concordi?
 
Ovvio che si. Ma il motivo è lo stesso.
Bilanciamento del grasso, unto, con acido.
Ho detto unto, non bisunto.
 
O vini (acidi) bianchi secchi o frizzanti.
 
Solo una questione di equilibri.
 
Non c'entra niente il limone per "togliere" il gusto del pesce.
Ma per togliersi (bilanciare) la sensazione di grasso dalla bocca.
 
Solo che l'ultima volta che ho detto la stessa identica cosa, mi avete
trattato da eretico.


 sarde,ecc, che sono grassi di loro.
 
Ho detto grasso, unto. Non bisunto.
 
O forse a te non capita, anche con i fritti perfettamente riusciti, che 
l'olio penetri la pastella di copertura?
 
Io parlo di *quella* sensazione di grasso, unto. E la riscontri anche 
quando friggi a 190°, con la cosiddetta frittura istantanea che si 
utilizza nei processi industriali per le patatine fritte.
 
E quella è perfetta, te lo assicuro. Non sbagliano di un grado.
 
Il pesce lo friggi a meno gradi.


 gli spaghetti.
 
devono essere buonissimi, da provare.
una volta ho inventato della pasta con caviale e arancia e bottarga che mi 
piace molto
http://www.nennaki.it/trenette_nostalgia_alla_vittorix.html
 
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 buccia del limone tritata finemente
 
buccia, niente succo?
 
-- 
ciao
Vittorix

 buccia, niente succo?
naaaaa!