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Titolo: Borlotti Freschi ?

Grandissima ammissione: non ho mai cucinato fagioli freschi in vita
mia, sempre secchi. 
Ergo se e' il caso fatemi cambiare idea :-)
Ci sono ricette che secondo voi come vengono coi i freschi non
verranno mai con i secchi ??? 
per le quali il fresco e' la "morte sua" ??
Nun so se debbo fare tutta quella fatica a sbucciarli... ne deve
valere la pena :-))

per le quali il fresco e' la "morte sua" ??
le piu' semplici, li' apprezzerai di piu' la differenza. prova col
bollirli per una insalata fredda con cipolla.
-- 
massimo

 
anche una bella zuppa con i crostini di pane (fette di pane cafone 
leggermente tostate e magari strofinate con un po' d'aglio) sotto...
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 per le quali il fresco e' la "morte sua" ??
Uhm... non credo, il secco va bene comunque. Però la pasta e fagioli 
d'estate la faccio con quelli freschi. Devi stare solo attenta alla cottura: 
cuociono in meno tempo quindi assaggiali spesso. Se cuociono troppo si 
spaccano.
Fla. 

 anche una bella zuppa con i crostini di pane (fette di pane cafone
senti, l'ho già detto, il pane sciocco lo conosco e ora anche il tofu
idiota.....:-))) ma il pane cafone cos'è? immagino sia una cosa di tipo
rustico?

 ha scritto nel messaggio 
news:65b5i1ds5mjmuiqi0...@4ax.com...

Guarda, ti passo una ricetta che io e mia mamma facciamo solo ed 
esclusivamente con quelli freschi (che odio anche io sbucciare ma ogni tanto 
mi tocca :-))
- soffrittino solito di cipolle aglio sedano e cubettini di pancetta (io non 
metto la carota perchè non la amo molto generalmente, ma a chi piace per 
carità), salvia e rosmarino, poi dopo che si è insaporito il tutto metto i 
fagioli e i pomodori, pochi minuti per insaporire poi copro il tutto 
d'acqua.... a questo punto io in genere lo faccio in pentola a pressione 
perchè purtroppo, lavorando tutto il giorno non ho mai il tempo necessario, 
e in pentola a pressione sono solo circa 15 minuti, ma se hai tempo e vuoi 
far andare il sugo lo fai andare tranquillamente fino a che i fagioli non 
sono cotti, a spanne un oretta circa.
Praticamente ti deve venire un ragù di fagioli col quale puoi condire la 
pasta, preferibilmente corta.
bon appetit 

 wrote in news:HmBUe.58893$F23.759806
@
twister2.libero.it
:

E' il tipico pane napoletano a lievitazione naturale


 rustico?
SEI PROPRIO ROTFLISSIMA!!!!!!! 

Ma da te non li vendono gia' sbucciati?
ora che ci penso, non dappertutto ma si', e' vero..

mi tocca :-))
oki, grazie

praticamente tutte, io in questo periodo li surgelo per l'inverno.
dimmi di piu', li surgeli perche' ti piacciono maggiormaente i piselli
freschi e surgelati di quelli secchi ?
mi spiegate meglio, se ci si puo' riuscire a parole, la differenza di
sapore ???

sapore ???
a me viene solo "piu' sapore di fagiolo", devi provare, non ce n'e'
-- 
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:j5t5i1d8m61b12ejs...@4ax.com...

Cmq secondo me č enormemente piů scocciante spizzare i fagiolini. Un chilo 
di borlotti li sgrani in 5 minuti o poco piů.
V/S 

Ma da te non li vendono gia' sbucciati?
ma avete ancora gli scugnizzi? :-)
qui mai visti
-- 
massimo

 wrote in news:1126367163.291735.227330
@
o13g2000cwo.googlegroups.com
:

Qui molti fruttivendoli sgusciano fagioli, piselli, puliscono broccoli, 
spianci, bietole e verdure varie e preparano le verdure gia' tagliate per 
il minestrone
Da voi non si usa?



guarda non so' dirti a parole la differenza, ma io preferisco quelli 
freschi.
io ho origini contadine quindi sono crescito abituato a mangiare i 
faglioli freschi solo quando i miei nonni (ora i miei genitori) li 
raccoglievano (qualche settimana tra la fine di luglio ed i primi di 
agosto), poi gli altri venivano lasciati a seccare sulle piante per 
essere consumati durante l'anno.
ti posso comunque dire che da me quando si raccolgono i fagioli freschi 
anche con trenta gradi si prepara pasta e fagioli (minestra), proprio 
perche' sono piu' buoni!
sulla fatica di sbucciarli ti posso dire che ne vale la pena, io ho 
passato molte estati con i miei nonni ad aiutarli a "stegare" (termine 
dialettale per dire sbucciare) fagioli :-)
steo153
-- 
la massima specializzazione equivale alla massima incultura
                                     [José Ortega y Gasset]

Da voi non si usa?
le verdure tagliate per il minestrone le trovi solo al supermercato.
i fruttivendoli passano il tempo a spruzzare le verdure d'acqua per
fregarti sul peso, se no giocano a solitario di windows. non scherzo,
eh
delle volte mi sembra di essere su un altro pianeta rispetto a roma, a
napoli, per non dire di palermo. deprimente.
-- 
massimo


da me tutti i banchi del mercato hanno il proprio ragazzo straniero 
(bangadlesh, india, sri-lanka, ...) [neanche un italiano!] che prepara 
queste verdure per essere poi vendute.


Il servizio se lo fanno pagare, non lo fanno mica per cortesia!
vabe', normale, qua non lo fanno e basta.
-- 
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:65b5i1ds5mjmuiqi0...@4ax.com...


 Ma da te non li vendono gia' sbucciati?
Fermi tutti !!
Intendi proprio sbucciati o sgranati ?
Che i legumi sbucciati sono notevolmente superiori (piselli compresi), 
ma non sempre (anzi quasi mai) mi viene voglia di sbucciarli uno a uno.
Joe

ma non sempre (anzi quasi mai) mi viene voglia di sbucciarli uno a uno.
freschi sbucciati insacchettati dal verduraio... perche' nel
quadrilatero non ci sono ?? ;-)))

 quadrilatero non ci sono ?? ;-)))
No, ci sono sgranati ma non sbucciati, ma la palla non è toglierli dal 
baccello, è mettersi a sbucciarli. E non ho capito se Marina con 
sbucciati intende sgranati dal baccello o sbucciati delle loro pellicine 
(quelli secchi comunque le pellicine ce li hanno...)
Joe

(quelli secchi comunque le pellicine ce li hanno...)
ahhh voi e i legumi pelati, ogni tanto mi scordo che c'e' chi li 
pela :-)... no, no sono certa che Marina parlava del baccello :-D


diciamo che cosi' si "riducono" gli effetti indesiderati ;-)


diciamo che cosi' si "riducono" gli effetti indesiderati ;-)
naah il guadagno e' inferiore alla mia pigrizia... mi pesa pure aprire
i baccelli, figurarsi...

 ha scritto nel messaggio
news:1du8i1lbpitil831v...@4ax.com...

E quelli stanno a studiare del perché c'è il buco nell'ozono!!!!! :-)))))
Gi
--
Esasperato dall'eccessivo spam ho dovuto far ricorso alla meschinità del
falso indirizzo. Peraltro, pare, vanamente.
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

non ho mai visto nessuno levare le pellicine ai fagioli feschi.
Neanch'io. Solo le fave.
Nathalie

 non ho mai visto nessuno levare le pellicine ai fagioli feschi.
Io ho provato, con ceci, fave, fagioli ed una volta anche con i piselli. 
Purtroppo non c'è paragone, sono infinitamente più buoni senza 
pelliccina. Però ci si mette una quantità di tempo infinita :(
Joe

 non ho mai visto nessuno levare le pellicine ai fagioli feschi.
la leggenda familiare vuole che cosě facesse la mam'Tugnina,
la mia nonna materna
-- 
io snobbo Pandora

 che tante pellicine andranno via facilmente.
Proverò !!
Joe

 Infatti sono ritmi da altri tempi :-)
O di ristorante *serio* ;-PP
Joe


li ho fatti giusto oggi a mezzogiorno, mezzo chilo di borlotti sgusciati 
e senza pelle, lessati molto delicatamente, poi un filo di olio e basta: 
ottimi.