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Titolo: Novellame e 'nduia

Buongiorno a tutti...
volevo condividere con voi una sorpresa piacevole e una spiacevole in
tema di specialita' calabresi!
Mi hanno regalato un vasetto di *novellame*: dei pescetti (larve???)
piccolissimissimi in un sughetto di pomodoro e peperoncino e olio... sul
pane / bruschetta e' superbo (e nemmeno piccante come mi avevano
preannunciato)...
Sull'onda dell'entusiasmo piccante ho acquistato un vasetto di 'nduia...
beh, credo di avere preso una fregatura, perche' il sapore e il profumo
ricordano molto l'olio di macchina...
come deve essere la *vera* 'nduia?
E dove si puo' acquistare il novellame?
Grazie, 
-- 
ALe  

 ha scritto nel messaggio 
news:1gneixv.1yrulgh1fbb1vkN%aguestST...@tiscali.it...

 Quello che tu chiami novellame dovrebbe essere quello che in Calabria si 
definisce "Rosamarina" (non chiedermi perchè, non lo so). Qui a Roma lo si 
trova alla SMA e in certi super ben forniti.
V/S 

 definisce "Rosamarina" (non chiedermi perchč, non lo so).
Mia cognata, che č calabrese, lo chiama novellame e anche sui vasetti che ogni tanto porta da laggiů cosě c'č
scritto. Comunque confermo che si tratta di pesci appena nati (non direi larve, che, anche in senso biologico,
ha un altro significato), trattati con peperoncino, che io invece trovo assai piccanti. Mi hanno consigliato
di mangiarli in tartine col burro. Per questo qualcuno lo chiama anche caviale calabrese.

 scritto.
Comunque la chiamano 'Rosamarina' anche nella zona della Calabria dove
andiamo in vacanza, in provincia di Acri, quindi e' una denominazione
conosciuta (anche nei ristoranti). Forse dipende dalla zona, ma il
prodotto mi sembra lo stesso.
Ciao
Elena

 ha scritto nel messaggio 
news:1gneixv.1yrulgh1fbb1vkN%aguestST...@tiscali.it...

"Novellame" o "neonata" sono i nomi che di solito si danno al prodotto 
fresco, che può servire anche per altre cose, per esempio per delle ottime 
frittelle. Si trova, oltre che nelle pescherie, anche nei supermercati, il 
prezzo varia tra i 14 e i 18 euro al Kg.
Quella preparazione che ti hanno regalato può chiamarsi "rosamarina", 
"sardella impepata" e anche "caviale calabrese". Non mi risulta che la 
preparazione contenga pomodoro, ma solo novellame (il migliore è quello di 
sarda), peperoncino piccante macinato, sale e olio. Il paese d'origine è 
Schiavonea, ma è molto apprezzata anche quella di Amantea. In alcuni paesi 
della Presila crotonese se ne fa un tipo in cui anche il novellame è ridotto 
in pasta, per cui il tutto somiglia ad una crema color rosso Ferrari. A me 
piace di più quella con la sardella intera.
La nduja, o nduglia, in vasetto non è molto consigliabile perché di solito 
viene aggiunto olio che falsa la consistenza e forse aggiunge anche sapori 
non desiderati.
Io ho assaggiato quella insaccata originale di Spilinga e credo che sia il 
prodotto calabrese più piccante in assoluto, mangiarla da sola, o anche sui 
crostini, è un azzardo, è preferibile adoperarla (a punte di cucchiaino)per 
insaporire sughi e pizze.
Non ho rilevato sapori o odori sgradevoli: è semplicemente molto piccante e 
la piccantezza copre qualsiasi altro sapore (forse è meglio così visto che 
viene confezionata con polmone, grasso, e altre carni di scarto del maiale).
Cordialita'
Liberty Kid 

 
Grazie a tutti! 
Esatto, il novellame e' proprio rosamarina.... come mi avete suggerito
tutti (e' buonissima slurp)
Per la 'nduia e' probabile quanto afferma Liberty Kid: hanno aggiunto
dell'olio (scadente) e il risultato e' che prima di sentire il piccante
si sente lo sgradevole.
Grazie ancora 
Ciao
-- 
ALe