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Titolo: a proposito di polpo

Quando faccio il polpo in umido, diciamo simil luciana, ovviamente non 
uso la SC che non posseggo.
Lavato e pulito, fatto a tocchetti, messo in tegame a rosolare per dire, 
una innaffiata di vino bianco, dopo qualche minuto 4-6 etti di polpa di 
pomodoro, dipende dal peso della bestia.
Un giro d'olio, un discreto pizzico di peperoncino, 5-6 olive di gaeta e 
incoperchio; fiamma medio bassa.
Dopo 45-60 minuti il polpo è tenero, scoperchio, alzo la fiamma in modo 
da ridurre il liquido, una manciata di prezzemolo tritato e il tegame 
può portarsi in tavola
Un solo problema, la parte superiore del tegame è saporito, man mano che 
si arriva verso il fondo del tegame risulta essere troppo salato.
La prossima volta voglio provare a buttare almeno una parte dell'acqua 
che il polpo rilascia all'inizio; in teoria dovrebbe funzionare.
 
Gi

 Gi
 
alquanto strano ciò! non remeni il tutto durante la cottura? se si il 
sapore dovrebbe essere omogeneo, se no, perchè?
 
-- 
le mie ricette: 
https://tinyurl.com/44a2pywx
 
 

 
 
Ovviamente si.
Non è che la parte "superiore" è sciapa, diciamo che il fondo è molto 
salato, come se si depositasse...
Ad esempio, oggi ho scongelato un avanzo, ciccio e sugo, e nel pucciare 
l'ho sentito molto forte, a scapito di quasi una bottiglia di Vermentino.
 
Gi

 si arriva verso il fondo del tegame risulta essere troppo salato.
 
Strano, cima o fondo dovrebbe essere omogeneo. Ma non è che intendi che 
il sugo è salato ma il polpo no ?

 il sugo è salato ma il polpo no ?
 
Si è il sugo, chiaro che anche il polpo ne prende ma principalmente è il 
sugo.
E comunque ribadisco, nella parte che rimane il salato è molto più 
accentuato.
 
Gi

 accentuato. 
 
fatto alla luciana in pap, anche a noi veniva salato il sugo
 
poi abbiamo smesso di mettere il sale in pap, e tenere a bagno un po' il polpo in acqua fresca.
mai piu' sugo salato . . .  provare il sale prima di mangiare


ma con il pesce di mare il sale quasi non si mette mai, per taluni pesci 
non si mette del tutto

 non si mette del tutto
 
io consumo generalmente pesce allevato, in mare,  . . . e lo metto sempre
non lo metto nei polipi/polpi/moscardini/totani/calamari
 
anzi dopo averlo dissalato, a modo mio, anche sul baccalà
sullo stoccafisso sempre, quelle poche volte che lo abbiamo fatto


la PAP è il male
il sale è il male
la PAP+ il sale sono l'armageddon!


Il 13/02/2023 12:27, Felice ha scritto:

ad esempio un pesce alla griglia, branzino/orata/ecc..., io lo condisco 
solamente con olio e pepe, no sale, a prescindere che sia di allevamento 
o l'abbia pescato mio figlio a canna
 
pure se lo faccio al forno con le patate, salo poi le patate in teglia 
una volta cotte

Il 13/02/2023 12:19, Felice ha scritto:

Mai messo sale nel polpo
 
Gi

 
 
Quoto!
Gi

 la PAP+ il sale sono l'armageddon!
 
/LOL

 la PAP+ il sale sono l'armageddon!
 
Tze, basta conoscerla bene per amarla profondamente.
La PaP non e' il male, anzi.
W la PaP
 
 
-- 
 
Renato
 

 W la PaP
 
...pa col pomodoro
 
Gi
 

 ...pa col pomodoro
 
 
Azzz...... Anno 1966, Rita Pavone italiana naturalizzata svizzera , 
praticamente un'era fa.....
 
:-)
 
-- 
 
Renato
 

 uso la SC che non posseggo.
 
toh, eccone un altro. Avanti, tormentate anche lui, grazie.


Gi non lo tormentiamo, perche' non hai mai palesato la voglia di avere 
una SC.
 
Tu invece la brami, ma non la comperi, pero' la brami, la desideri, 
perche' ti senti esclusa dal club, e quindi e' normale tormentarti.
 
Ok, siamo severi, ma giusti. :-D

 Tu invece la brami, ma non la comperi,
 
Strano, di solito fa sempre quello che decide.  :-P :-P
 
Jamie ...e si scherza.  :-D :-D