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Titolo: cinghiale?

http://www.math.missouri.edu/~morpurgo/cingh2.jpg
ho preparato il ragu' per domani. buono, ma non noto nulla di selvatico.
ho come l'impressione che mi abbiano raggirato col pezzo di carne.
volendolo spacciare pe cinghiale, quale pezzo di carne usereste?
ditemi voi, poi vi dico io.
ah, per la cronaca l'ho comprato online, visto che dove sono io il 
cinghiale non esiste. l'eta' del cosiddetto porcello sarebbe di 15 mesi.
carlo


scusate, quella foto e' stata fatta dopo avergli levato 7 etti di 
grasso. queste forse vanno meglio:
http://www.math.missouri.edu/~morpurgo/cingh1.jpg
http://www.math.missouri.edu/~morpurgo/cingh1a.jpg
carlo

Carlo Morpurgo ha scritto:

Dal colore della carne non mi sembra cinghiale, potrebbe essere
di un suino incrociato con un cinghiale ?
Vediamo se qualcuno che è più esperto di me ti risponde, sono curioso
di vedere cosa è.
P.

 ha scritto nel messaggio 
news:xisch.257636$FQ1.8154@attbi_s71...

in circolazione selvatica ci sono maiali incrociati con cinghiali che qui 
chiamano "porcastri" che han carne più tenera e delicata, più maiale 
insomma, però ne è vietata la vendita, se un cacciatore lo prende e lo 
mangia va bene ma le macellerie non possono. poi c'è la carne che arriva 
dall'america che è un po' diversa dalla nostra, sono allevamenti e bestie 
più grosse, più grasse. per il pezzo non saprei, io ne cucino ogni settimana 
ma mi arriva dal cacciatore già a tocchi e va tutto bene.
saluti, capsy 


Con che cosa sofisticare la carne di cinghiale? Non saprei. Tanto meno
so quale sia la situazione nel Missouri. Segnalo pero' la possibilita'
che la carne di animali anche prossimi al cinghiale (come le varie
specie di maiali piu' o meno selvatici, piu' o meno incrociatisi col
cinghiale, in seguito ai lanci di ripopolamento), almeno in Italia, "non
sia piu' quella di una volta" a causa dell'alimentazione cui vengono
sottosposti dagli stessi che poi li cattureranno. Mi risulta che certe
squadre di cinghialai pasturino con tonnellate di granturco i loro
serbatoi di caccia: li ingrassano come tordi, e poi c'e' da
immaginarselo il sentore di "selvatico" di un animale nutrito a
granturco. Anche quella della selvaggina e' diventata un'industria vera
e propria. Sono piu' che altro allevamenti allo stato semibrado (su
fondi altrui, ovviamente) di specie variamente modificate.

 saluti, capsy 
Spesso sono praticamente allevamenti anche quelli che i "cacciatori"
nostrani sfoltiscono, dopo abbondante opera di pastura.


dalla descrizione del posto da dove proverrebbe: "Our wild boar comes 
from the farmers of the Canadian Classic Wild Boar Co-op (CCWBC).
The boar runs wild on 25-30 acres of his 1100 acre property. The boars 
remain with the
mothers until they are 3 month old allowing them the full benefits of 
natural nutrients vital
to good health. Their environment is created to provide them with 
security and sufficient
space to permit wild animal habits. Their high protein feed consists of 
barley, peas, and
wheat. The boar naturally forages on grass, roots, acorns and heather."
Certo che da un baby boar non ci possiamo forse aspettare molto....
Per essere onesto, il ragu; che ho fatto  a me sembra identico a quello 
di agnello che feci tempo fa....
Carlo

 ho come l'impressione che mi abbiano raggirato col pezzo di carne.
Ma val la pena spacciare falsa carne di cinghiale? Non ne vedo la
motivazione economica. Magari era solo di una bestia un po' tanto
giovane.
Il mio pezzo da 1 kg - cotto e cucinato ieri - me lo avevano regalato e
proveniva da una bestia giovane, che scorrazzava attorno alla mia
casina in Liguria. Quindi nessun raggioro, ma alla fine della cottura
tutto 'sto selvatico non si sentiva mica. Diciamo manzo un po' più
saporito. Buonino, ma non da urlare.
"Delicato", è stato il commento di un commensale. Appunto. (mooolto
meglio i due piccioncini fatti al forno per pranzo, comprati in
macelleria milanese)
Cmq per la preparazione del cinghio, servito con polenta tipo taragna
(mais + grano saraceno), ho fatto così:
Cubettato.
Messo a bagno 6 ore con 300 cl di vino rosso maremma 13.5°, carota,
sedano, cipollotto rosso, aglio, ginepro, alloro, pepe garofanato.
Scolata la carne a cubetti, rosolata a fuoco vivissimo in olio evo
toscano in casseruola di rame.
Buttato via il liquido residuo della marinata con aglio e aromi (non
volevo un salmì).
Aggiunte poi le verdure a pezzetti e fatto andare a fuoco molto basso x
2 ore.
Aggiunto sale e scatola piccola di pelati buoni (volevo sugo abbondante
x la polenta).
Ancora 20 minuti e in tavola.
Mah...
O=:-/
m

 (mais + grano saraceno), ho fatto cosě:
Io ho fatto cosi:
visto il sapore blando e la tenerezza ho deciso di non marinarlo, ma per 
causa di forza paggiore ho fatto la salsa il giorno prima.
cubettato: fettine, stricioline,  cubettini, e qualche mazzata di 
coltellaccio qui e li. per 2.3 Kg  ci ho messo un ora abbondate.
Verdure 2Porri 2Sedani 2Carote 2Scalogni,  tritati fini fini, 2 agli interi
fatto saltare la carne con olio, pancetta e qualche pezzo di carne 
grassa del cinghiale. sale pepe, alloro, ginepro, timo, mezza bottiglia 
di rosso, dopo lo sfumo parziale, scatoletta
di pelati (3 pelati e poco sugo) brodo di ossa di manzo e verdure.
2 ore e mezza di cottura. raffreddare e poi in frigo.
il giorno dopo riscaldare, e dopo aver fatto la pappardelle servire con 
abbondante sugo sopra, scaglie di parmigiano, e per rendere il tutto piu 
colorito qualche goccia di olio prezzemolato (un ciuffo di prezzemolo e 
olio nel frullatore). tutto sommato penso che  avere il brodo
accanto sia stato molto utile....le papardelle asciugano subito. certo 
sarebbe stato meglio avere un brodo di cinghiale.
carlo


Non so quanto la specie e quanto la dieta siano responsabili
principalmente del sapore della carne. Se l'alimentazione ha un peso
importante, direi che a nutrire i cinghiali a legumi e cereali si
ottiene un bel porcellone grasso, ma che di cinghiale sa ben poco. Per
lo meno credo che nel sentore di cinghiale "nostrano" fosse abbastanza
importante la quota di bacche di macchia, coi loro profumi anche molto
forti. Sarebbe interessante vedere che sapore assume la carne di
cinghiale nutrito a siero di latte..

 carne grassa del cinghiale.
Un cuoco dell'appennino reggiano mi diceva che le parti grasse sono quelle 
piu' pregne di selvatico, cosi' quando il cinghiale si presenta poco 
selvatico usa piu' parti grasse nella cottura, per poi toglierle prima di 
finire o servire il piatto.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 


ecco questo conferma il mio sospetto...dopo aver raccolto le parti piu' 
grasse assieme in effetti ho notato che rilasciavano un odore molto piu 
marcato, diverso dal solito. Ho aggiunto qualche pezzo al tutto , ma non 
volevo troppa untuosita'. la prpssima volta provo a schiaffarcene molte 
di piu, o al limite ci faccio un brodo molto ristretto e poi lo sgrasso, 
sperando che qualcosa resti.


Non so se serve, ma ricordo che spesso la carne di cinghiale ha della
cotenna ancora attaccata. Possibile che contribuisca all'afrore?

 durante l'anno o due (cosa proibita dalla legge) e poi assassinati.
Qui nel Piemonte orientale sono una specie di calamita' naturale.
L'altro giorno ne e' sbucato uno sulla statale Novara-Milano (!!!) e
ha causato un incidente pauroso. In montagna poi ce ne sono davvero
molti, mi e' capitato quest'anno di incrociarne addirittura una
famigliola andando per funghi. In effetti mi sono sempre chiesto da
dove provengano: non saprei se sono ibridi d'importazione sfuggiti al
controllo o cinghiali veri scelleratamente ripopolati o arrivati piano
piano con le loro zampe. Di certo sono in cima alla catena alimentare:
a parte i montagnini, fuori dalla grazia di dio per lo scempio che
provocano, non c'e' niente che li minacci.
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 provocano, non c'e' niente che li minacci.
beh, io ne ho di là in frigo uno che ha incontrato un cacciatore...;-P