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Titolo: Peperoncini e ancora peperoncini

Ok ho finito le scorte del fresco. Ho preparato la salsa sbollentata 
consigliata da G. Natali. Anzi l' ho lasciata a bollire per ridursi, 
vari minuti.
Lo so che Capsicum sta inorridendo.
I prossimi li faccio a crudo come da ricetta. Così vedo pure i pro e 
contro no?
 
Domande: l' olio aromatizzato al peperoncino, voi come lo fate?
Io sempre fatto disidratati e poi infusi a freddo
http://www.nonsolopiccante.it/2011/05/08/olio-piccante/
 
 
una salsa col piccante ma aggiungendo altri peperoni non piccanti, come 
la vedete?
 
ciao


 
tutto si può fare, dipende se poi piace
 
-- 
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 Domande: l' olio aromatizzato al peperoncino, voi come lo fate?
 
 
Sarň l'unico (o uno dei pochi) a pensrla cosě, perň credo che l'olio al 
peperoncino sia il modo migliore per rovinare l'aroma e il sapore sia del 
peperoncino che dell'olio. 
 
 

 lungo ma risultati migliori
 
io ho pure la pentola da bagnomaria integrata.
Molti dei peperoncini essiccati mi hanno fatto la muffa dentro, li ho 
cacciati, però magari qualcuno di quelli usati per l'olio ne aveva 
tracce non visibili... adesso mi è venuta la paranoia botulino...
 
PS: t' ho risposto sulla curiosità della spezie introvabile nel thread 
"secondo l'UE l'importante e' sensibilizzare"


 
Scusami per entrambi i metodi quanto tempo lasciarli sul fuoco?
Per poi riporli va bene un vasetto borlotti?
ciao
grazie
 

 Per poi riporli va bene un vasetto borlotti?
 
borlotti??
se "bormioli" si, va bene


 se "bormioli" si, va bene
 
Scusa oggi sono altro che nei BORLOTTI nel PALLONE certo bormioli
ciao
e grazie


 
 
Lo faccio al momento, a caldo, in casseruola.
Permettimi di rispondere ad una domanda con una domanda: in un ristorante con decine o centinaia di coperti c'è una oggettiva necessità di preparare dell'olio aromatizzato in quantità e conservarlo ma a casa tua, c'è sempre la stessa esigenza, quando puoi farlo all'occorrenza in pochi minuti?


 
una risposta:
l'olio piccante (santo) fatto cuocendo il peperoncino, come ho gi� avuto 
modo di dire inm passato, � una cosa abominevole; la cosa migliore 
sarebbe mettere tutto a freddo e aspettare ma i tempi sono enormi allora 
ci sono varie alternative, che ho gi� spiegato in passato, per ottenerlo 
in tempi ragionevoli senza "ucciderlo" con il troppo calore.


 
 
Realizzarlo a freddo, con le opportune attrezzature da ristorazione, è senza dubbio la soluzione migliore.
Però qui siamo in ambito casalingo. Quando si fa una aop si fa della pasta condita con olio aromatizzato, a caldo, perciò me ne guardo bene dal definirla abominevole.


 
boh...
a parte che io l' olio non lo faccio mica per le 2 penne AOP, ma per 
tutti gli altri usi...
Cmq ho poi cmq fatto con il pepeeone essiccato e messo in ifusione a 
freddo, aspettato il tempo necessario tanto non va mica da male (almeno 
a me muffe mai)
Poi mi � venuta la paranoia da botulino, ma non � questione di 
attrezzature, � che son stato pirla io a non informarmi prima
(posto che ieri sera un amico siciliano mi ha detto "mia mamma ha sempre 
fatto col tuo metodo e siamo ancora tutti qui")
 
ciao

 ragionevoli senza "ucciderlo" con il troppo calore.
 
Scusa, ma perch� non scaldare semplicemente olio e peperoncino per 3-4 ore a 
bagnomaria? 
 
 

senza peraltro diventare rosso o altro.
 
Magari dico una delle mie solite vaccate, una pi�, una meno, ormai ci sono e 
vi ho abituato.
Gli � che il piccante, sempre se non sbaglio, non risiede nella polpa del 
peperoncino, hai voglia a metterli interi, e nemmeno nei semini; ci� che � 
piccante � quella polpa a cui sono attaccati i semi: la placenta.
 
Cordialit�
Gi 
 


 
posto che l' aop da secoli non la faccio pi� con il peperoncino cotto 
nell'olio, e chi ha provato ne � contento, anche facendola normalmente � 
la prima volta che sento l'uso di "olio aromatizzato"!
scusa n�, senza polemnica, solo per chiarire le cose su un argomento che 
conosco bene  :-)



la maggior parte, il rapporto �:
polpa 25%
semi 25%
placenta 50%


 
 
Nessuna polemica. Quando metti una padella sul fuoco con dentro dell'olio e poi aggiungi il peperoncino, cosa stai facendo? Stai aromatizzando l'olio o no?


 
ambè, io credevo che usavi l'olio della bottiglia, pre-aromatizzato e 
conservato! :-)
quindi, tornando a bomba, IMHO l'aop e quasi tutte le altre preparazioni 
piccanti le ritengo abominevoli se il peperoncino viene 
cotto/fritto/scaldato oltre 20/30 gradi


placenta 50%
 
La prova, a dire il vero, non l'ho fatta ma proverò a farla, però mi dicono 
che i semi sono piccanti in quanto portatori del piccante della placenta. Se 
li lavi, non sanno più di nulla; mi dicono, eh
 
Gi