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Titolo: Vellutata di patate e topinambur

L'ho assaggiata in un ristorante ad Ortisei, era buonissima così mi è 
venuto in mente di provare a replicarla, devo dire con risultati 
eccellenti. Quella del ristorante aveva anche il tartufo (più 
probabilmente un po' di olio al tartufo), io l'ho omesso perché non ce 
l'avevo. Il tartufo aggiunge quel tocco in più che la rende divina, ma 
anche così è ottima.
 
Per 3-4 porzioni:
 
2 patate medie sbucciate e tagliate a tocchetti piccoli
1/4 di cipolla grande (o mezza piccola) tritata
2-300 gr di topinambur pelato, sempre a tocchetti piccoli
brodo vegetale
pepe se piace
 
Soffriggere leggermente la cipolla in 1 cucchiaio d'olio o poco più, 
stando attenti che non bruci. Inserire poi topinambur e patate, 
mescolare brevemente ed aggiungere il brodo vegetale (non lesinare, 
altrimenti viene troppo densa) già caldo, portando a cottura (ci 
vorranno circa 20-25 minuti). Quando il tutto è morbido frullare con un 
minipimer, regolare di sale e pepe, impiattare mettendo sulla superficie 
delle chips di topinambur.


Adoro queste vellutate, mia moglie con una ricetta analoga ne fa una di 
zucca (e patate) spettacolare.
 
L'unica cosa che mi fa sorridere e' la dose.
 
Come cazpita fai a fare 3-4 porzioni con 2 patate medie e 2 etti di 
topinabur?

 anche così è ottima.
 
porcini secchi ?
 
 
felicepago
 
sgrunt
.

 L'unica cosa che mi fa sorridere e' la dose.
 
Oddio, effettivamente noi ci abbiamo mangiato in 2 e ne è avanzato un 
assaggio, ma le 2 porzioni ti assicuro non erano scarse. Sicuramente per 
4 va bene giusto come antipasto.
 

 porcini secchi ?
 
 
non sarebbe una cattiva idea...ma messi così a secco? nel brodo? o fatti 
reidratare?
 

 L'unica cosa che mi fa sorridere e' la dose.
 
ah tra parentesi...avrei voluto farti vedere la dose che ci hanno 
servito al ristorante :-))) quasi omeopatica direi!! ok era 
scenograficamente servita in una sorta di pagnottella scavata, ma 
veramente non erano più di 4 cucchiaiate :(

 reidratare?
 
visto che poi frulli, 
anche secchi prima di impiattare,
nel senso che li frulli insieme al resto,
e poi impiatti, per far sentire dove piace,
un po' di consistenza
 
 
felicepago
 
giro
.


potrebbe essere un'idea, ho solo timore che il minipimer non ce la 
faccia a frullarli per bene e mi rimangano pezzetti di fungo secco nella 
vellutata
 


ah ok! noi la usiamo come primo, diciamo al posto di un minestrone o un 
passato di verdura


tipica scena di Bud Spencer e Terence Hill, quando l'hai finita gli dici 
"ok, puo' andare, portate pure" :-D


:-(
O_o
 
Ma sono io il solo strano che uso, anche per questo, il mortaio in ceramica?
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 "ok, puo' andare, portate pure" :-D
 
Avrei voluto farlo...era così buona poi!

Come elemento solido ci vedrei bene:
 
Carciofi saltati a fettine, pochi, croccanti, abbastanza contigui al topi come gusto
 
Piccole perline di salsiccia croccantizzate in forno
 
Riso nero o selvaggio ben al dente
 
 
 

 Riso nero o selvaggio ben al dente
 
questo non mi ispira proprio
 


Accidenti, per ottenere la fluida consistenza di una vellutata con il 
mortaio devi darci per un giorno intero!

 mortaio devi darci per un giorno intero!
 
 
Forse per voi comuni *piccoli* mortali..... :-)
Io con due passate *energiche* sminuzzo tutto alla perfezione.
Mortaio forever
;-D
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


dev'essere per via delle tue mani, se ricordo bene ;-)

 ;-D
 
scusa, ma che mortaio hai? per caso ha le dimensioni di un paiolo? no 
perché dev'essere abbastanza grande se vuoi ridurre in purea tutta 
quella roba...
 


 
 
se invece stavi parlando di pestare solo i funghi secchi, allora è un 
altro discorso


Infatti.....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato


Ovvio..... Perché tu lo useresti con altro?
:-D
  |◔◡◉|  
  ⊂◉‿◉つ
-- 
 
Ciao, Renato
 
 


 
Immagino che per l'occasione potrei fare lo sforzo :P


beh si, il pestello (rigore a porta vuota e portiere sotto la doccia) :-)))
 

che ti hanno fatto di male le chips di topinambur :)) 
per me è l'accompagnamento perfetto, però nulla vieta di provare altre 
 
 
Non avevo visto! Ma erano crude o passate in forno?


passate in forno
 


Non ne dubito..... :)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 beh si, il pestello (rigore a porta vuota e portiere sotto la doccia) :-)))
 
Orpo..... Voi italici della "bassa" pensate solo al calcio....
;-P
:-D
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


Ehm, non mi pare che noi italici-liguri siamo tanto "bassi", a meno che tu non intenda che siamo più a sud di voi, perché il 65% del nostro territorio è costituito da montagne (Alpi) e il restante 35% da colline (Appennino)...
 
Niente a che fare con la "padania" eh:-D
 
DDV
 
P.S Com'è codesto mortaio in ceramica? Io ho quello di marmo di mia mamma...

 P.S Com'è codesto mortaio in ceramica? Io ho quello di marmo di mia mamma...
 
L'ho acquistato anni or sono in quel di Faenza e la cosa positiva e' 
proprio il "battocchio" che presenta in testa una rugosita' leggermente 
accentuata che migliora l'effetto
 
Comunque prima o poi me ne faccio uno al tornio in titanio.....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 Ciao, Renato
 
Ciao.
 
DDV

 Mi sembra una ca°°ta, ma avrai le tue motivazioni...
 
Considerato che ci sono leghe di titanio totalmente neutre direi che non 
sarebbe una cosi' cattiva idea.
Attualmente e' inattuabile per via del costo della materia prima e della 
difficolta' di lavorazione..... Ma ci stiamo attrezzando.
Ho giusto giusto ricevuto un tondino da 35x100 mm.....
 
Comunque anche il pestello e la ciotola in ceramica evitano gia' di loro 
la classica ossidazione....
 
 
 
-- 
 
Ciao, Renato

 Ho giusto giusto ricevuto un tondino da 35x100 mm.....
 
Ossignur, de gustibus... :-D
 
DDV

 Ossignur, de gustibus... :-D
 
Calocla che c'e' gente che usa "solo" coltelli in ceramica per non 
"inquinare" il cibo....
:-)
E poi vuoi mettere la "leggerezza" del titanio.... :-)
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 E poi vuoi mettere la "leggerezza" del titanio.... :-)
 
Quoto, ho mezzo ginocchio in titanio e non mi sembra manco di averlo:-D
Dovessi cambiarlo per qualche motivo, lo recupero e te lo mando, così lo riutilizzi:-P
 
DDV

 Dovessi cambiarlo per qualche motivo, lo recupero e te lo mando, così lo riutilizzi:-P
 
Il legno galleggia, il titanio no, fate vobis......

 Dovessi cambiarlo per qualche motivo, lo recupero e te lo mando, così lo riutilizzi:-P
 
LOL..... Aspetto..... :-)
Ciauz
 
-- 
 
Ciao, Renato

 (poche ma buone) qualita' dei liguri.
 
Uno "ius soli" alla ligure....
:-)
:-D
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


LOL!