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Titolo: Cioccolatini

Lo so, è presto... ma sto già pensando ai regali di Natale. L'anno scorso,
proprio grazie alle ricette trovate su IHC, ho regalato 2 vasetti di
marmellata (cipolle e peperone) e un tocco di pecorino, il risultato è stato
molto soddisfacente. Quest'anno vorrei continuare sul versante "regalo
goloso", cosa mi consigliate? Io pensavo a dei cioccolatini...
Grazie,
Sarah

 ha scritto nel messaggio
news:o8WYc.7091$G36....@tornado.fastwebnet.it...

Anche a me l'idea di preparare cioccolatini mi attizzava.
Ho un poio di domande:
1) è possibile (tanto per iniziare) creare della cioccolata aromatizzata (in
effetti più che cioccolatini voglio vare pezzetti di cioccolata allo
zenzero, peperoncino, cannella etc etc etc) sciogliendo delle normali
tavolette aggiungendo poi l'aroma?
2)volendo partire più indietro nel processo produttivo, è possibile fare la
cioccolata in casa? viene buona? e dove si compra il burro di cacao?
Grazie mille

 cacao?
viene buona(Paolo S. dixit)  ma non con la compattezza e la grana cui sei
abituato, vista l'impossinbilità di concare in casa , il burro di cacao e la
massa che ti occorrebberero si trovano  dai fornitori per pasticceria o
ristoranti.
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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http://www.grisoft.com
).
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
che sono un'idea simpatica :-) se guardi in archivio, vedrai che c'è
parecchia robetta ,compresa un'intrigante ricetta di cioccoliatini al thè
credo, di Cru, qua trovi l'archivio 
http://tinyurl.com/vah
come stai messa con la lavorazione del cioccolato?



In Martinica vendevano dei bastoni molli di cacao, ma purtroppo non li 
comprai perché non sapevo come utilizzarli.
Con il senno di poi mi sono dato del "cammello" poiché avrei trovato di 
sicuro il modo.... avendolo.
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarò un ciccione in più all'inferno...

 fresco grattugiato.
e a temprarlo no? :-)


 
Io faccio questi che sono buonissimi e abbastanza semplici da fare:
Bonbon di cioccolato e marzapane
200 g cioccolato fondente
marzapane:
50 g mandorle sgusciate e spellate
50 g zucchero al velo
qualche mandorla amara
glucosio
Preparare il marzapane (vedi sotto).
Arrotolarlo con le mani formando un cilindro di circa 2 cm di diametro e 
porlo in frigo avvolto in pellicola.
Intanto fondere il cioccolato a bagnomaria o in microonde.
Quando il marzapane č piuttosto indurito, tagliare il cilindretto a 
fettine di circa un cm di spessore.
Coprire un vassoio con un foglio di carta forno.
Con l'aiuto di due forchette immergere ciascuna fettina nel cioccolato e 
porla sul vassoio.
Porre i dolcetti in frigo per far rapprendere il cioccolato.
Servirli in pirottini di carta colorata.
Ecco il risultato:
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=105
Marzapane:
Polverizzare le mandorle con un mixer.
Aggiugere lo zucchero al velo e frullare ancora per pochi secondi.
Aggiugere il glucosio, un cucchiaino per volta, fino a che il composto 
comincia ad aggregarsi.
Estrarlo dal frullatore e impastarlo a mano fino alla giusta consistenza 
(eventualmente aggiugere ancora glucosio se troppo secco, o zucchero al 
velo se troppo morbido)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum


E qui casca fragorosamente l'ignorante... in cosa consiste la tempra del 
cioccolato?


 come stai messa con la lavorazione del cioccolato?
Sono in pausa estiva forzata :-(    Però ho fatto spesso i tuoi boeri e non
vedo l' ora che arrivi l' autunno per ricominciare. Mi sono dedicata ad un
ripieno più stabile a temperatura ambiente, fatto con fondente di zucchero e
burro, variamente aromatizzato. Si conserva molto bene ed è particolarmente
delicato.
 Ora ho pure il Minifie nella mia biblioteca :-)
cRu

 e dove si compra il burro di cacao?
Io in pasticceria.
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

  Ora ho pure il Minifie nella mia biblioteca :-)
:-)
Poco tempo fa c'era qualcuno che diceva paragonava i marshmallows alla 
nutella: potresti offrirti volontaria per sperimentare la ricetta e 
raccontarci... non mi sembra poi 'sto schifo. :-)


  Ora ho pure il Minifie nella mia biblioteca :-)
Ahi ;-)


 del cioccolato?
in sintesi nel  fonderlo/raffreddarlo/ri-fonderlo per stabilizzarne la
struttura e far sě che si mantenga lucido: č ovviamente indispensabile per
praline e simili che devono restare belle a vedersi, le temperature di
fusione ,raffeddamento, rifusione sono in funzione del tipo di cioccolato
utilizzato e devono essere precise, se interessa ti ripesco un vecchio post
sull'argomento:-)


 sull'argomento:-)
Seinteressa, ho il vecchio post trasformato in foto passo a passo...
indovina dove? ;)
(cia' befana!:-)))
-- 
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Seinteressa, ho il vecchio post trasformato in foto passo a passo...
Pronta per leggere il post... aspetto l'indirizzo!
Grazie,
Sarah

 glucosio
Dove si trova (compra) il glucosio? E' la stessa cosa dello zucchero liquido
che si usa per fare i cocktail?


Sei vulcanico

 Sei vulcanico
IL PRIMO CHE HA CAPITO IL NICK!!!!
Eccoti il link:
http://www.gennarino.org/cioccolato.htm
/vulcanicA, pero'. ;)
Teresa alias gennarino


 credo, di Cru, qua trovi l'archivio 
http://tinyurl.com/vah
Trovato (grazie).
"Innanzitutto preparo il ripieno mettendo a bollire 200gr di panna con 20 gr
di foglie di thè (io uso il thè verde, ma ci vedrei bene anche un Earl
Grey), spengo il fuoco e lascio in infusione per 12 minuti. Filtro il
composto e lo riscaldo nuovamente aggiungendo 500 gr di cioccolato fondente
grattugiato"
posso usare qualsiasi cosa al posto del thè? Tipo peperoncino, cannella,
zenzero...?

 credo, di Cru, qua trovi l'archivio 
http://tinyurl.com/vah
Miiiiiii... che mi hai fatto venire in mente!!! :-D
Bboni...!!! ;)


 (cia' befana!:-)))
ciao strega :-)


 Miiiiiii... che mi hai fatto venire in mente!!! :-D
sono svanita ma quando si parla di cibarie chissà come mai ho una memoria da
elefante :-)


 cannella, zenzero...?
direi di sě ma chiedi a cRu la ricetta č sua :-)


 liquido che si usa per fare i cocktail?
direi di no, quello credo sia normalissimo sciroppo di zucchero


 delicato.
E non ci racconti nulla? :-/


 Ahi ;-)
E' molto tecnico, dettagliato, non lascia spazio ai dubbi :-)
cRu

 raccontarci... non mi sembra poi 'sto schifo. :-)
Originariamente i marshmallows erano fatti realmente con la mucillagine
estratta dal  succo della radice della pianta Marsh Mallow (Althaea
Officinalis), ora nelle caramelle non c'è più traccia della radice, ecco
perchè viene spesso considerato un sottoprodotto dell' industria di massa. I
marshmallows di oggi sono prodotti con albumi, gelatina o agar agar, gomma
arabica o sciroppo di glucosio e zucchero invertito. Vorrei tanto farli in
casa, ma dove trovo una macchina che crea la pressione necessaria a rendere
il composto spumoso come nei processi industriali ? Certo, potresti
rispondermi che i veri ed originali marshmallows venivano preparati senza
macchinari particolari....
cRu

 macchinari particolari....
Aspe', ricordo male io se ti dico che l'estursore era usato per il 
processo a ciclo continuo? Altrimenti diceva di montare fino alla 
densità desiderata l'albume con il gelificante aggiungendo lo zucchero 
tipo un meringa italiana... o sbaglio? non riesco a guardare il libro 
adesso. :-)


 direi di sě ma chiedi a cRu la ricetta č sua :-)
Grazie ! Ma tu sei molto, molto piů brava di me:  sei autorizzata a fornire
tutti i consigli necessari in mio nome e per mio conto ;-)
cRu

 E non ci racconti nulla? :-/
Fatto ! :-)   Tra l' altro, cambiando le quantità diventa una sorta di crema
al burro per farcire i dolci.
cRu

 zenzero...?
Puoi utilizzare tutto quello che vuoi, è questo il bello delle ganaches :-)
Il peperoncino o lo zenzero li puoi lasciare in infusione e poi filtrare la
panna, lo stesso se usi una stecca di cannella (oppure no, se ti piace
quella in polvere !).
Nota alla ricetta originale : dopo molti test con alcuni partecipanti di
ihc, sono arrivata a ridurre il tè a 15 g. Alcuni si lamentavano del fatto
che il tè assorbisse parte della panna ( ma occorreva strizzare bene le
foglie), altri dicevano che il sapore di tè era troppo intenso. 15 grammi
hanno messo d' accordo tutti !
cRu

 
http://www.gennarino.org/cioccolato.htm
Ma per chi non possiede il piano di marmo? :o(

 adesso. :-)
:-)
cRu

"Sarah"  ha scritto nel messaggio ...


Potresti usare il metodo del bagnomaria freddo. Passi la casseruola con cui
fondi il cioccolato a bagnomaria, in un' altra piena di acqua fredda ,
rispettando esattamente le temperature per il temperaggio del cioccolato.
Unica nota: nessuna goccia d' acqua deve arrivare al cioccolato.
cRu
Ps: scusami per la risposta in privato, oggi non ne faccio una giusta :-(


Ho appena finito di mangiare una ottima pizza da "Gennaro Esposito". Si 
dice che sia la migliore pizza di Torino.
Mi piacerebbe che gli-barra-le esponenti della napolitanità di ihc la 
assaggiassero e se mai Genna-resa passasse di qua - crepi l'avarizia - 
la invito e le offro *io* la pizza per avere il suo parere.
E già che ci sono, una domanda: perché ogni tanto i pizzaioli buttano il 
sale nel forno? Purtroppo qualche volta prima di fare la mia, che così 
raccoglie qualche granello....
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarò un ciccione in più all'inferno...

 E' molto tecnico, dettagliato, non lascia spazio ai dubbi :-)
il che non da mai noia :-)


 viene cioccoalata uguale, ma aspetto il fresco per sperimentare. :-)
tu prova e poi relaziona eh? anche se a me la massa concata sembra una
fesseria ,visto che uno degli scopi di questa operazione è la perfetta
miscelazione col burro, che qua ti resta da fare, mhmmmm però forse in
effetti se è già lavorata il gusto è già parzialmente raffinato ed il
concaggio col burro può esssere più corto...beh insomma attendo i tuoi
esperimenti :-)
(dove l'hai comprata?)


 troppo intenso. 15 grammi hanno messo d' accordo tutti !
risolto il problema in modo salomonico eh :-)?


 fornire tutti i consigli necessari in mio nome e per mio conto ;-)
beh non esageriamo eh? grazie della fiducia :-)


 Ma per chi non possiede il piano di marmo? :o(
leccarda foderata di carta alluminio :-)


 Si dice che sia la migliore pizza di Torino.
più che uno Skipper mi sembri il re della deriva :-))) perchè quoti me e poi
parli di pizza? son vecchietta io, mica le capoisco ste cose :-)



Mannaggia... per una volta che non si divagava affatto, ci ho pensato a 
fare il guaio.
Chiedo scusa: ho premuto REPLY invece di WRITE... ecco perché non mi ha 
chiesto il subject (io con sti ***** di cosi non ci capisco un gran che).



me ne sono accorto in ritardo...
se almeno avessi quotato gennarino! Almeno lei  era attinente!



piuttosto, tu che sei nordica, dimmi come fare i crauti!
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarň un ciccione in piů all'inferno...

 piuttosto, tu che sei nordica, dimmi come fare i crauti!
moi? son lombarda che ne sò di crauti? A parte magnarli :-)
ma intendi i crauti quelli fermentati o che?


 a fare il guaio.
:-)



ce ne sono altri tipi?
Quelli "in canna" che trovo nei supermercati francesi li so acquistare 
anche senza i consigli di IHC :-P
-- 


 (dove l'hai comprata?)
Ipercoop a Bologna.



Io lo faccio sempre nel pentolino! Lo trovo anche più facile.
Allora, per il fondente, parti con tipo 2/3 di cioccolato a 45 gradi ben 
fuso, ci aggiungi  tritato fine il resto ma lo dosi per arrivare a 
arrivi a 29 in fretta! Poi lo riscaldi di 2 gradi ed è tutto tuo.
Ma non diventare matta: egli stampi viene lucido lo stesso, non viene 
"croccante" ma alcuni lo preferiscono così.


 una semplice planetaria, come per una meringa italiana. Si potrebbe.... :-)
Embè? Allora che aspetti? :-)
Ma se mi trovi il glucosio e lo zucchero invertito faccio io!


 anche senza i consigli di IHC :-P
:-P  comincia a procurarti un bariletto di legno e dei pesi e poi ne
riparliamo :-)


 Se non ricordo male, dal loro sito, è concata 100 ore.
però .. a questo punto aspetto curiosa come una scimmia :-)


 Io lo faccio sempre nel pentolino! Lo trovo anche più facile.
Puoi ottenere u n buon risultato con una lastra di acciaio inox raaffreddata
in freezer. :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
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icq 325215944

 in freezer. :-)
Io, da enorme pigro, preferisco il pentolino! se poi mescola da solo non 
mi convincerete mai con la lastra!


 Ipercoop a Bologna.
Io l' ho vista nei supermercati del gruppo SMA, ma non l' ho mai comprata.
cRu

 risolto il problema in modo salomonico eh :-)?
Gli ihcini non sono persone che si accontentano facilmente :-)
cRu

 Ma se mi trovi il glucosio e lo zucchero invertito faccio io!
Il glucosio si trova facilmente in farmacia, andrņ in cerca dello zucchero
invertito :-)
cRu

 , andrò in cerca dello zucchero invertito :-)
a me hanno detto che non lo usano più tanto. :-(
Però ho proavato il destrosio e nella mousse mi piace!


 buona grappa)
Lo proverò senz' altro con i primi freddi :-)
cRu

 Lo proverň senz' altro con i primi freddi :-)
:-) io aspetto i datteri da farcire di marzapane e tirare su al cioccolato..
yummm :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
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 però .. a questo punto aspetto curiosa come una scimmia :-)
Un po' della tua curiosita potrebbe adare via guardando questo:
http://www.sugarcompany.net/cioccolato/cuorenero.html
che poi non è altro che quelo di cui una volta ci parlò TsuBo. :-)


 che poi non è altro che quelo di cui una volta ci parlò TsuBo. :-)
uhmmmmmmm.... a me la curiosità è aumentata invece... loro lo chiamano massa
è vero però da nessuna parte vedo che dicono che separano il burro.. vedo
male io o il loro 100% cacao indica solo un cioccolato senza aggiunte
estranee e zuccheri?
mah...
-- 
ciao, Bruna
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

 estranee e zuccheri?
Senza aggiuta di niente immagino: burro di cacao, lecitina, zucchero...
Però usano edulcoranti.


 Però usano edulcoranti.
Questo è il motivo per cui non l' ho mai comprata.
cRu