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Titolo: Tonnetto al cartoccio

Lunedì, orario cenesco.
Il tonnetto giace sul tagliere ed io, armato di victorinox da scuoio, inizio
l'opera. Prima incido lungo la schiena e zac zac zac arrivo alla lisca.
Ribalto il filetto, taglio, e attacco con la ventresca. Staccata anche la
ventresca, ripeto l'operazione dall'altro lato ed ottengo i miei quattro
filetti + la lisca.
Prendo uno dei filetti, e lo piazzo su un letto di limone e funghi e
rosmarino e aglio e pepe disposti su un foglio di carta da forno. Un po'
d'olio evo torbido,  chiudo il cartoccio e inforno.
Un altro filetto lo scotto in padella per un minuto, in modo che resti al
sangue, lo salo, e poi lo affetto obliquamente tenendo il coltello a 20° con
la lama rivolta verso la (ex) testa del pesce. Dispongo le fettine su un
piatto e irroro con un'emulsione d'olio, succo di limone, pepe rosso
schiacciato e aglio.
E gli altri due filetti? Per ora li congelo (orrore!), poi si vedrà.
Ciao.

E gli altri due filetti? Per ora li congelo (orrore!), poi si vedrą.
m'hai fatto venire una fame... ricordo un ragu' di tonno che si fa
utilizzando il trancio intero, da cuocere stile brasato (ma senza
vino!), con il sugo "arricchito" ci si cuoce la pasta e con il tonno
rimasto si ha un ottimo secondo piatto
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 E gli altri due filetti? Per ora li congelo (orrore!), poi si vedrà.
ahhhh! cosa hai fatto!
carpaccio di tonno/sashimi di tonno/sushi di tonno
con quelli ormai congelati:
tonno alla pizzaiola (non e' la mia ricetta preferita...)
tonno "stufato" al vino bianco e capperi
scaloppina di tonno
viennese di tonno (ma la cito solo, non la consiglio)
ciao
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. Wendell Johnson

rimasto si ha un ottimo secondo piatto
Yesse. Trancio da 1kg (per 4 persone) messo in acqua per una
mezzoretta. Col coltello incidi e con ditino ficchi aglio, menta, sale
e pepe. Piu' ne metti meglio e'. Rosoli leggermente da tutti i lati e
lo metti da parte. Prepari la salsa e ci butti il pezzo di tonno e
cuoci a fuoco lento e verso la fine ci butti dei capperi.
Meta' tonno e meta' salsa con la pasta, il resto a cena affettato e
cosparso di salsa.  
-- 
Ciao.
SergioŽ

 cuoci a fuoco lento e verso la fine ci butti dei capperi.
Quanto tempo? Perche' a me la parola ragu', associata alla parola
tonno, mi fa venire i brividi... ;-))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

tonno, mi fa venire i brividi... ;-))
Tere' qui lo chiamiamo "tunnina a raů", inorridisci pure, ma
c'aggi'a'ffa? 
Per la cottura non so, e' pesce e direi una mezzoretta; non l'ho mai
cronometrato.
PS: Comunque il tipo di cottura e' lo stesso del vostro ragů solo che,
essendo pesce, aromi e tempo di cottura sono diversi.
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Ciao.
Sergio®

 essendo pesce, aromi e tempo di cottura sono diversi.
E' che datosi che il ragu' e' sostanzialmente un sugo di carne a
piu'chelunga cottura, pensare di cuocere un povero tonnetto indifeso
anche solo un minuto in piu' del tempo STRETTAMENTE necessario...
sigh, mi addolora tantissimo assai!!! ;-))
Il che, tradotto in parole povere, starebbe a dire che, per quanto
mi riguarda, il *ragu' di pesce* e' una contraddizione in termini.
O, se preferite, un abominio... ;-))


O, se preferite, un abominio... ;-))
Hiiiiiii, assaggia, assaggia e poi riferisci! ;-)))
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Ciao.
SergioŽ