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Titolo: tagli carne economici

eh, la crisi... :P
 
bbq con piastra, che consigliate?
 
PS: al banco ho trovato dei tagli chiamati "costillas"
che sembrano interessanti.
 
 
 

 che sembrano interessanti.
 
 
passso
 
 
felice pago
 
carnivoro
.
 

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ultimamente ho provato (su piastra) la spalla di suino a fette.
devo dire... non male.
costo sui 3 euro/Kg

 bbq con piastra, che consigliate?
 
 
Pollo e suino costano il giusto :-D
 
Nel vitello c'ï¿œ un punto nelle costoline una sorta di spuntatura 
spuntatura ...non ricordo bene come si chiami ma anche se spesso viene 
usato per il bollito se la bestia non ï¿œ troppo dura puoi farlo anche 
alla brace ....il sapore e la consistenza ï¿œ quello della fiorentina, 
anche se il pezzo lo devi recuperare intorno all'osso (un po' meno 
tenero, ma piï¿œ saporito) :-)
Poi si possono fare buone bistecche anche nel quarto anteriore, assai 
piï¿œ economico del posteriore....serve solo un macellaio d'altri tempi 
che sa il proprio mestiere. :-)

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Il doppione, o scaletta di manzo, da noi viene sempre tagliato come pezzo 
per il bollito mentre gli argentini questa parte dell'animale la tagliano 
diversamente, almeno quella parte vicina alle costole, e la chiamano asado. 
Ogni tanto la coop qui vicino le taglia all'argentina e lo marca proprio 
"doppione / tasto" e lo da ai prezzi del doppione, che e' il taglio di 
bovino adulto piu' economico prima di passare alle frattaglie. Sulla griglia 
e' uno spettacolo, forse non tenerissimo ma molto saporito, e che sapore!
Qualche immagine puo' aiutare:
http://www.pucho.org/AB-FotosPresDet/asado-tira-PrDet403-7037.jpg
 
http://www.mirebuenosaires.com.ar/DSC02137.JPG
 
 
 

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Quoto, anche il prosciutto tagliato a fette spesse è molto buono grigliato e non è carissimo.
 

 bbq con piastra, che consigliate?
 
ma la salsiccia
 

 grigliato e non � carissimo.
 
E con quel pollice di grasso tra polpa e cotenna, si tiene perfettamente 
bagnato da se 
 
 

 bbq con piastra, che consigliate?
 
Teneroni
 
-- 
Mardot

 bagnato da se
 
Per non parlare dell'etrusca di cui si discusse su altri lidi, sempre più difficile da trovare peraltro...

 pi� difficile da trovare peraltro...
 
E cosa sarebbe, un taglio? 
 
 

 E cosa sarebbe, un taglio?
 
Sono fettone di polpa magra fasciate su entrambi i lati di grasso. Quando le grigli la polpa rimane morbida e il grasso si scioglie quasi tutto. Credo siano sotto le costoline, sono completamente senza ossa. E' un taglio conosciuto con quel nome a Prato e Pistoia, già a Firenze non sanno cosa sia. Dà dipendenza.

bbq con piastra, che consigliate?
 
Diaframma! Da masticare con una certa energia, ma impareggiabile,
anche in assenza di crisi. ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 anche in assenza di crisi. ;)
 
Brrr... :-) 
 
 


 
Almeno la faccina... eh.. :) 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k2q6j4$30q$1...@dont-email.me...
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Ok, grazie x i consigli.
Prendo nota e "tester�"
...poco alla volta per il motivo sopracitato. :) 
 
 


Guarda che non stavo scherzando!
 
Sono questi:
http://www.albicarni.it/images/teneroni.jpg
 
 
Al bbq sono ER MEJO (insieme ad altro, ovviamente)
 
-- 
Mardot


 
Ecchediamine, avevo capito questi:
http://www.teneroni.it/prodotti/
 
 
di manzo o maiale?
qualsiasi macellaio della penisola, alla richiesta di:
"mi dia 1 kg di teneroni" capisce?
 
 
 

 "mi dia 1 kg di teneroni" capisce?
 
Dalle mie parti (nord ovest) sicuramente si'. Se non capiscono chiedi di 
affettarti (1cm anche 1,5cm) la pancia con la grandezza del taglio, 
vedrai che a quel punto il macellaio capisce.
 
-- 
Mardot

 che a quel punto il macellaio capisce.
 
Beh, nord-est (VR)
praticamente pancetta di manzo? 
 
 

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e-satto!
 
-- 
Mardot


Provocatoriamente ma non troppo: pomodori, melanzane e zucchine! ;)
Un po' meno carne buona e un po' più di queste 3 cose ben condite con buon evo, aglio e un pizzico di peperoncino e ne guadagna il portafoglio, il palato e la salute! :)

 Provocatoriamente ma non troppo: pomodori, melanzane e zucchine! ;)
 
Hai suggerimenti utili per "preparare" le zucchine?
Perchè a me piaccono estremamente, ma il tempo che richiede affettarne
una quantità che basta come contorno ad una persona scoraggia
infinitamente. E pure il tempo necessario a grigliarle. Una zucchina
di medie dimensioni occupa una piastra... E io da solo me ne mangerei
4 o 5 di zucchine!!!
Quando le faccio impazzisco sempre per il tempo che impiego tra
tagliare e cuocere per ritrovarmi a non mangiare quasi niente!!

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Quello è vero... ma non è che ci si possa fare molto...
Se le fai più sottili impiegano meno a cuocere ma occupano ancora più posto...
 
Mi viene un'idea malsana.
Ma se su un barbecue metti due griglie una sull'altra? Sotto carne e sopra verdura... dici che funziona?
 
Per quanto riguarda la cicetta se vuoi le metti prima in evo, aglio, salvia (ma un po' con gli odori che hai... a parte l'aglio che imho è imprescindibile) e quando è ora le scoli e le metti sulla griglia. Una volta cotte le sali.
Peperoncino opzionale (dipende anche dalla piccantezza dell'aglio).
Idem per melanzane e pomodori.
Ah, ovviamente anche i peperoni...
Ti prepari prima una specie di bagna cauda veloce... fai sciogliere acciughe in abbondante evo e aglio ben pestato che faccia una bella cremina.
Grigli i peperoni (oddio... con la bagna cauda sono buone anche le suole delle scarpe...) e alla fine li spennelli di sacra bagna e mi chiami che vengo a vedere se son venuti buoni!

 tagliare e cuocere per ritrovarmi a non mangiare quasi niente!!
 
Soluzione:
  - piastra (o griglia) quadrata
  - coperchio rotondo
 
copri le zucchine mentre si piastrano (grigliano), il coperchio rotondo 
lascia gli angoli liberi della griglia/piastra quadrata, cio' lascia 
spazio all'evaquazione del vapore di cottura, garantendo l'effetto che 
non si lessino, per contro il coperchio garantisce un aumento sensibile 
della temperatura localmente alla superficie superiore delle verdure, 
quindi quando le girerai le piastrerai/griglierai in men che non si dica 
e salverai almeno il 33% del tuo tempo
 
-- 
Mardot

 Mardot
 
Ma quante ne sai! :)


Piu' che altro quante ne griglio/piastro!
In pratica non faccio altro durante la stagione di produzione 
dell'orto... ;-)
 
-- 
Mardot

:

P�ntiti! :)
