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Titolo: * cipolline da conservare

Per chi le chiedeva, dal mio DB...
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Cipolline sott'aceto
Annalisa Barbagli Il Gambero Rosso  ottobre 1997
1,5 kg di cipolline
1 l di aceto bianco o rosso di ottima qualità
un cucchiaio colmo di zucchero
un cucchiaino da tè di pepe in grani
4 cucchiai d'olio di oliva
2 foglie di alloro
sale
Tuffate le cipolline per un minuto in acqua in ebollizione quindi
scolatele e passatele subito nell'acqua fredda. Tagliate il piccolo
gambo con le forbici e spellatele con un coltellino tagliando solo
leggermente la parte di sotto in modo che le cipolline non si sfaldino.
A lavoro ultimato, mettete l'aceto in una casseruola di acciaio
inossidabile, unitevi lo zucchero, le foglie di alloro, il pepe, l'olio
e una manciatina di sale. Fate alzare il bollore e tuffatevi le
cipolline lasciandole cuocere per tre minuti dalla ripresa
dell'ebollizione quindi spegnete e lasciate raffreddare. Sistemate le
cipolline in due o più vasetti di vetro a chiusura ermetica lasciando un
vuoto di circa due dita dall'orlo. Copritele con il liquido di cottura
e, se non fosse sufficiente, aggiungete altro aceto, avendo l'accortezza
di farlo prima bollire e raffreddare. Chiudete i barattoli e
conservateli in luogo fresco.
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Cipollotti all’aceto rosso
Manuela Lazzara e Walter Pedrazzi La Cucina Italiana  giugno 1997
un kg di cipollotti
70 g di sale
500 ml di aceto di vino rosso
2 cucchiaini di zenzero
zucchero
2 chiodi di garofano
Mondare un kg di cipollotti e tagliarli a metà per il lungo. Disporli in
una ciotola e coprirli con 600 g di acqua, fatta bollire con 70 g di
sale. Lasciarli marinare così per una notte. Sgocciolarli e sistemarli
nei vasi. Portare all’ebollizione mezzo litro di aceto di vino rosso con
100 g di acqua: aromatizzare il tutto con 2 cucchiaini di zenzero in
polvere, una cucchiaiata di zucchero e 2 chiodi di garofano: versare
bollente, sui cipollotti, coprendoli del tutto.
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Giardiniera 1
La Cucina Italiana  settembre 1996
250 g di carote
250 g di rape
250 g di coste di sedano
250 g di cetriolini
250 g di falde di peperone
250 g di cipolline
aceto di vino bianco
olio d’oliva
sale
Mondate, lavate e tagliate tutte le verdure (per il sedano, le carote e
le rape usate il coltello per goffrare). Ponete a bollore 600 ml di
aceto con altrettanta acqua e una presa di sale. Lessatevi le carote e
le rape per 10’, le altre verdure, tranne i cetriolini, per pochi
minuti, lasciandole al dente. A parte, in altri 300 ml di aceto puro,
lessate i cetriolini, pure al dente. Sistemate le verdure, mescolate, in
alcuni vasi a chiusura ermetica, sterilizzati. Fate bollire insieme per
2’ l’acqua e l’aceto usati per le cotture con 175 g di olio d’oliva.
Spegnete, fate raffreddare, poi versate sugli ortaggi e copriteli.
Tappare e sterilizzate.
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Giardiniera 2
Manuela Lazzara e Walter Pedrazzi la Cucina Italiana giugno 1997
un kg di verdure miste (cavolfiore, carote, cipolle, sedano, falde di
peperone)
un kg di sale grosso
un litro di aceto
100 g di zucchero
100 g di olio
2 foglie di alloro
Preparare un kg di verdure miste e freschissime, mondate e a pezzi; per
tagliare le carote, usare l’apposito coltellino ondulato; marinarle per
24 ore, sotto un kg di sale grosso. Bollire un litro d’aceto con 100 g
di zucchero, 100 d'olio e 2 foglie di alloro. Tuffarvi le verdure, far
riprendere il bollore e scottarle per 1’. Sgocciolarle e metterle in
vasetti a tenuta ermetica, perfettamente puliti. Coprire la giardiniera
con il liquido di cottura. Non occorre sterilizzare.

Per chi le chiedeva, dal mio DB...
grazie. unico dubbio, si possono mangiare subito o bisogna aspettare ? e quanto
?