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Titolo: REQ: Ricetta per Pucce Salentine

Ebbene, è già la seconda volta che mi capita di assaggiare le Pucce
Salentine (bocconcini di pane farcito con olive in versione bianca e rossa),
sono fantastiche!!!
Vorrei tanto prepararle io, così da proporle ai miei amici, qualcuno di voi
ha una ricetta collaudata?
Ehm, tu Gennarino, che sei un esperto panificatore, che mi dici a riguardo?
Leggendo le risposte al mio post sullo "Stampo per Cialde" (per ora c'è solo
quella di Alice), ho dedotto che nessuno conosce 'ste Cialde "Dillinger",
beh, nemmeno io le avevo mai sentite prima... a parte questo, avete qualche
ricettina per cialde senza burro da fare con lo stampo apposito da fornello?
Rispondetemi, please...
*BYE*

Ehm... cercando nella Rete ho trovato questa ricetta, ma per 1 kg. di farina
sembra davvero poco solo 1/2 cubetto di lievito, no?
PUCCE SALENTINE
- Ingredienti:
1kg. di farina, 20g. di sale, 1/2 cubetto di lievito di birra, 100gr di
olio, olive nere leccesi.
Impastare la farina con il lievito di birra, l'olio, le olive ed il sale.
Fatto l'impasto lasciarlo riposare per almeno tre ore. Passato questo tempo,
formare i panetti e rigirarli nella farina, metterli in una teglia
infarinata e infornarli ad alta temperatura per circa 35 min.

 stampo apposito da fornello? Rispondetemi, please...
ricette per cialde ne ho, non ricordo se siano senza burro, io sto in
ufficio e il libro a casa, se cosě fosse lunedě provvedo :-)
la ricetta dei brigidini č appena passata e comunque la ritrovi anche su
google :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 PUCCE SALENTINE
Grazie! Fotocopiata.....mi sa che sono proprio buone!
Ahhh, il lievito sempre sciolto in un po' di acqua tiepida?
Grazie
Gio


Io le ho provate nella versione "pagnottina" e non "bocconcino", ma concordo
sul giudizio: buonissime!
Piccolo avvertimento: quelle salentine contengono olive nere COL NOCCIOLO,
quelle baresi invece hanno olive denocciolate (o almeno così mi hanno detto
in Puglia).
Quindi ti consiglio la variante barese, a meno che non vogliamo far
arricchire ulteriormente i dentisti....
Buona panificazione
V/S


Guarda, io credo di aver trovato questa stessa ricetta, perché le
indicazioni sono le stesse, ad eccezione del lievito, che deve essere un
cubetto e mezzo. Le olive 400 gr., per un kg di farina.
Da un'altra parte, inoltre, ho letto che le pucce hanno come caratteristica
l'utilizzo di semola di grano duro. Io le ho mangiate, anni fa, e non faccio
fatica a credere che la percentuale di semola sia di gran lunga superiore a
quella della farina.
E se provassi con.. diciamo... 60% semola e 40% farina 00?
Fammi sapere, magari provo anch'io...
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

 rossa), sono fantastiche!!!
e poi ho trovato anche questo:
"Se volete cimentarvi in una ricetta un pò più complicata, vi propongo il
pane leccese con le olive (la"puccia") che si mangia per tradizione nel
giorno dell'Immacolata: dovete utilizzare farina di grano duro invece della
farina 00, e niente olio questa volta: solo farina, acqua, sale. L'impasto
dev'essere abbastanza morbido, e dopo la seconda lievitazione - appena prima
di mettere in forno - bisogna aggiungere una discreta quantità di olive nere
(quelle piccole saporite, magari se trovate quelle pugliesi è pure meglio)
:-) ... Mescolate bene, infarinate la piastra del forno e prendete con le
mani una quantità di impasto sufficiente a farne un panino (non vi
preoccupate se, a causa dell'impasto morbido, tende a "sbragarsi"... durante
la cottura crescerà di nuovo....)"
Inoltre ho trovato in giro notizie varie a proposito delle pucce, nelle
quali si parla quasi sempre di farina di grano duro...
Che dirti, se non trovi una ricetta più precisa, non puoi fare altro che
andare avanti per tentativi..
Dici che la tua breadmachine si lamenterà del superlavoro?  :-))


 arricchire ulteriormente i dentisti....
Uhm... beh, su questo non sono molto d'accordo facendo parte della citata e
sempre mal considerata categoria... eheheh... ;o)
*BYE*

 Dici che la tua breadmachine si lamenterà del superlavoro?  :-))
La bread machine non teme nulla... infatti ha già compiuto al meglio il suo
dovere!!! ehehh...
Ebbene sì, stasera ho panificato o meglio o "puccettato".
Mi sono cimentata nelle pucce più buone (e più difficili) quelle rosse, con
olive, pomodoro e cipolla, la prossima volta proverò quelle bianche.
Il risultato è stato piuttosto positivo (la pasta è davvero ok) se non per
l'amaro della cipolla, in effetti non ho mai fatto un pane con le cipolle e
non sapevo se metterle crude o cotte. Seguendo poi il consiglio di mia madre
le ho stufate un pochino, senza rosolarle, mah...
Ho fatto circa 1/4 della dose trovata, beh... confermo tutti gli ingredienti
anche la presenza dell'olio (ma come non metterlo in un pane pugliese?) e
aggiungerei del peperoncino e/o pepe..
Seguivo la ricetta per 250 gr con le giuste proporzioni, ma quando ho dovuto
aggiungere la passata di pomodoro (al momento sel segnale acustico) ho
aggiunto ancora un po' di farina.
Insomma, dalla mia esperienza di oggi io direi...
600 gr. di farina di grano duro, 350 ml di acqua (è indispensabile conoscere
la giusta quantità di acqua per la bread machine), 1/2 cubetto abbondante di
lievito di birra, 50 ml di olio EVO, 3 cucchiaini di sale, un cucchiaino di
zucchero, peperoncino, cipolla, olive e pomodoro passato q.b.
Non spaventatevi se l'impasto risulta molto morbido (tipo quello della
focaccia pugliese), porzionando la pasta e girandola nella farina di grano
duro tutto torna "in forma".
Per quanto riguarda la cottura, è stato sufficiente tenere le pucce in forno
per una ventina di minuti a 250° e non 35 min. com'era scritto nella ricetta
che ho trovato.
Dimenticavo... credo che lo stesso impasto (magari con olive snocciolate
forse è meglio) possa essere utilizzato anche per frittelline, le cosiddette
"pittule salentine".
*BYE*

 frittelline, le cosiddette "pittule salentine".
Cioè per una cosa che poi si frigge?
Ehi.. non mi hai ancora detto se devo mandarti le copie delle istruzioni
della bread.. :-)
ciao, bella.. (ma dovremo continuare a pensarti come Modron, o prima o poi
ci svelerai il tuo nome?) :-)))


 *BYE*
sai come è nato il dentista?
C'è una leggenda Indiana che ho trovato in un libro di leggende da tutto il
mondo molto carina:
Dio sta creando gli animali che popoleranno la terra.
Uno alla volta vanno al suo cospetto e ad ognino assegna le caratteristiche
salienti.
Il leone sarà il re della foresta, con la sua regale criniera.
L'aquila sarà conosciuta come la regina dei cieli per la vista aguzza.
L'elefante sarà riconosciuto per la sua forza ecc.
Arriva il turno del verme che, vedendosi assegnare il fango come suo
terristorio si risente e si lamenta dell'infelice collocazione che Dio gli
ha riservato.
Dio, allora, volendo accontantarlo ma anche un po' risentito per essere
stato contraddetto gli dice che lo solleverà dal fango mettendolo nella
bocca dell'uomo e condannandolo a nutrirsi del suo sangue e delle sue
gengive ma, per punizione, creerà un dio che lo combatterà estirpandolo e
quel dio è il dentista!!!!     ^__^
Io non ho mai visto il mio dentista come un dio, però.........     :-(((
laura

 ci svelerai il tuo nome?) :-)))
Ehilà, Laura... insomma, a poco a poco mi sto svelando, voi del NG sapete
che sono una dentista, che amo la cucina... oggi vi posso dirvi pure che ho
28 anni, il mio nome? Beh, alla prossima puntata... eheheh... ;o)
*BYE*

 Io non ho mai visto il mio dentista come un dio, però.........     :-(((
Beh, meno male... me lo auguro proprio!!! Siamo gente comune, con degli
hobbies e una sensibilità a 360° (infatti non siamo sensibili solo ai
soldi!!!).
Insomma, non dei facoltosi e incalliti evasori fiscali come ci dipingono,
uffì... :o(
*BYE*
P.S. Che ne dite: sarà oppurtuno che da ora in poi mi diate del VOI e che io
usi il plurale majestatis? ehehehehhe... ;o)