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Titolo: Marmellata....

Ciao a tutti, son Sara e spero di non tediarvi con una richiesta relativa a
cose di cui avete gia' parlato mille e mille volte.
Ho appena imparato a trafficare con pesche e barattoli per fare la
marmellata tutta da sola, ed il risultato e' stato soddisfacente, ma vorrei
avere un consiglio "igienico" da qualcuno di voi: quanto tempo devo far
bollire i vasetti riempiti di marmellata perche' siano effettivamente "sotto
vuoto"?
E la marmellata, se ne faccio appena un chilo (sono in fase sperimentale,
non mi pare il caso di partire con dosi pantagrueliche), devo farla cuocere
per piu' di un'ora?
Le ricette che ho trovato seguono piu' o meno i tempi suddetti... ma quanto
si conserva?
Vorrei regalare in giro un po' di vasetti, ma lo faro' solo quando saro'
sicuradi on provocare mal di pancia ad alcuno.
Ciao e grazie
Sara

 cose di cui avete gia' parlato mille e mille volte.
Si' be' in effetti siamo circa a quota diecimila...la cosa migliore che
puoi fare per avre la documentazione completa e' la classica ricerca su
dejanews al soggetto "marmellata" oppure alla firma "PMF" mastro
marmellatore per eccelenza. Cmq un breve riassunto (perdonare omissioni)
- la marmellata deve cuocere finche', colando una goccia su un piattino,
la goccia "resta insieme". Alcuni dicono che deve schiumare 2 volte, io
la guardo e vedo a occhio la caramellatura: quando mi aggrada, spengo.
- la bollitura a casa mia veniva fatta per 30 minuti, a casa di altri
non so.
E' sempre l'esperienza quella che si guida, pero': quindi piu' volte ne
fai, alla fine meglio ti riesce...
Ciao!
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

Rapidamente:
  -  personalmente non ho mai bollito alcun vasetto, e nessuna
marmellata ha mai OSATO andare a male.  Spiegazioni dettagliate le trovi
sui vecchi post riguardanti confettura di marroni e di arance.  Le
relative ricette dovrebbero stare anche sulle pagine di qualcuno dei
presenti che tiene on line alcune ricette
  -  i tempi di cottura della marmellata di solito si abbreviano se
riduci le quantita', le indicazioni di Serena direi che sono quanto di
piu' preciso
  -  indicativamente, tendo a NON fare cuocere piu' di 1 ora dopo avere
aggiunto lo zucchero, questo permette di mantenere il colore originale
della frutta, senza scurire
  -  non ho idea dei tempi di conservazione.  Virtualmente sono molto
lunghi.  Alcuni avanzi che ho in cantina sono perfetti anche dopo 3
anni.  Qualche fondo di magazzino di mia madre di marmellata
"tuttifrutti" e' finito dopo oltre 20 anni sulle crostate, e nessuno se
ne e' lamentato
Paolo

 Sara
Se vuoi provare a fare una cosa buona prova in autunno con le castagne.
Le fai bollire e poi zucchero e fai bollire. Poi barattoli e viene una
crema di castagne buonissima. Questa per esempio mi e' durata anni anche
se sopra si e' un po' scurita.Spero ti sia servito.
Ciao e buon appetito.
Antonio

Ho dimenticato una cosa curiosa, dettami da una persona che ritengo
affidabilissima e preparata su erboristeria, naturale e salute..
Certe confetture aperte, anche se in frigo fanno la muffa dopo
pochissimo. Il motivo e' che e' frutta fuori stagione. Io riporto,
prendi questa notizia come tale.
Ciao e buon proseguimento
Antonio


Ciao, sono Ombretta, e proprio oggi ho fatto un bel pò di marmellata di more
(raccolte da me).
Personalmente la prima volta che l' avevo fatta, l' avevo cotta troppo ed
era venuta durissima; oggi dopo un' oretta e mezza, il risultato sembra
promettente, anche se penso che si debba andare ad occhio, perchè dipende
dalla forza del fuoco, dalla quantità....
Per quanto riguarda i vasetti, io li faccio bollire per dieci minuti, e poi
li metto a scolare su un panno pulito;poi ci metto la marmellata bollente,
li chiudo e li metto a testa in giù finchè non si raffreddano: penso sia
cosi che si formi un minimo di vuoto, ma non vorrei dire sciocchezze.
Ciao.

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