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Titolo: La mia prima ricetta

                             MACCHERONCINI ALLA PENTOLACCIA
Ricetta avuta a Terme Vigliatore (Messina)
Per 4/5 persone.
Occorre preparare un ragù di carne abbastanza tradizionale, utilizzando olio
di oliva e un po' di burro, aglio, cipolla con circa 4/500 grammi di carne
macinata, senza però le verdure tipiche del ragu' settentrionale, e cioè
sedano, carote e altro. Al limite solo una spolverata di carota. Il ragù
meridionale, si distingue dal nostro per l'assenza di tali verdure, e con
l'aggiunta, mentre la carne rosola, di un bicchiere di vino bianco,meglio se
secco e aromatizzato, e di alcuni aromi come  rosmarino, salvia, prezzemolo,
maggiorana, pepe e un pizzico di origano. Usare pomodori freschi o pelati in
scatola, ma non passata di pomodoro. La carne deve essere ben rosolata
(dorata) prima di aggiungere il pomdoro.
A parte occorre fare un altro sugo facendo un battuto con  tre  spicchi
d'aglio tritati e una mezza cipolla tritata e un pizzico di rosmarino. Il
battuto deve rosolare, ma senza dorare e quando ciò avviene, si aggiungono
140/150 grammi di pancetta affumicata tagliata a dadini. Si continua la
cottura per pochissimo tempo  senza che la pancetta diventi dorata e si
aggiunge un bicchiere di vino bianco aromatizzato se c'è o altrimenti anche
secco insieme a una manciata di prezzemolo tritato. Si fa cuocere fino a
quando il vino è evaporato per  metà e si aggiungono insieme circa 100/130
grammi di funghi tagliati a pezzi non troppo piccoli e una mezza melanzana
tagliata anche questa a dadini. Con i funghi e la melanzana occorre
aggiungere non più di cinque o sei semi di finocchio, una grattata di pepe,
un pizzico di peperoncino a piacere, origano in abbondanza, e sale quanto
basta. Per i funghi vanno bene di qualunque qualità, ma se si usano funghi
Champignon o simili, bisogna aggiungere insieme un po' di funghi porcini
secchi. A questo punto si fa cuocere il tutto a fuoco lento, fino a quando i
funghi e le melanzane sono cotti. Se necessita si può aggiungere un po' di
brodo, meglio se vegetale o anche solo acqua.
A parte si preparano la ricotta salata grattata, (in mancanza vanno bene
formaggi saporiti come pecorino o simili) 6 o 7 foglie di basilico fresco a
pezzetti, e una scatoletta di panna da cucina (circa tre cucchiai pieni).
Una volta cotti i maccheroncini, si scolano, si mettono in un contenitore o
anche nella stessa pentola e si getta prima metà del ragù, poi tutto il
secondo sugo, poi il restante del ragù. Si rimesta aggiungendo prima la
panna, poi il formaggio e per ultimo il basilico e una spolverata di pane
grattato. Si rimesta ancora il tutto e se la cosa è venuta bene, la si
mangia altrimenti si cercano cani e gatti randagi a cui affibbiare il tutto.

macinata, senza perň le verdure tipiche del ragu' settentrionale, e cioč
Io non me ne intendo, ma la differenza tra ragu' settentrionale e
ragu' meridionale non sta nel fatto che al nord si usa la carne
macinata e al sud il pezzo di carne intera, da servirsi poi come
secondo ?
'Sta  ricetta la provero' la prox volta che mi capita un reggimento in
casa da sfamara. Magari eliminando la panna e le melanzane... boh...
vedremo :)

 vedremo :)
..tra l'altro mi è stato detto da un siciliano che la panna non è usata
nella cucina siciliana, boh
comunque la proverò quando avrò gente a pranzo
Ciao - Biancaneve


In Sicilia ci sono stato per mesi interi per lavoro e devo dire che la panna
l'ho vista usare non con la frequenza che usiamo noi, ma abbastanza. Poi
circa il ragů, diciamo che normalmente lo si fa con la carne macinata e
insieme al pomodoro o alla passata si mettono anche altre verdure come
carote e sedano, mentre di solito in meridione non usano queste verdure.
Circa il fatto di fare questa ricetta con o senza panna o melanzane, non so
che dire. La ricetta me la diedero al ristorante La Pentolaccia di terme
Vigliatore tanti anni fa. Io la faccio spesso e ho gli amici che continuano
a chiedermela.
Ciao
Carlo

 nella cucina siciliana, boh
e ti credo! pascoli pochi, mucche meno ancora (noi si va ad ovini e
caprini...), olio a disposizione... insomma, il burro non l'hanno inventato
in Sicilia (e manco la panna...)
Giampiero / aspetto Carlo alla seconda prova...

 frequentatore di IHC a cui piace :-)),
Mica vero, questo! A me piace e pure assai, purche' non sia usata a
casaccio...!!!