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Titolo: Marmellata di fichi troppo dolce

Ciao a tutti.
Per la prima volta ho fatto una marmellata raccogliendo un certo
numero di ricette e facendo una media delle indicazioni datemi da
queste. Nel mio giardino c'è un fico molto prolifico, e quest'anno,
forse per il poco sole e la molta acqua, ha fatto dei fichi piccolini
piccolini ma comunque molto dolci, dalla buccia sottile. Ho pensato
quindi di farne una marmellata utilizzando per un Kg di fichi (con
buccia) mezzo chilo di zucchero ( alcune ricette dicevano 600 gr,
altre addirittura 800), un pò di cannella in polvere, succo e qualche
scorza di limone. Ho lasciato il tutto a macerare per 24 ore, perchè
lavorando durante il giorno ho avuto tempo di metterlo sul fuoco solo
la sera seguente, e il risultato è stato soddisfacente, ma dopo una
settimana ho aperto un vasetto per saggiarne il contenuto e sono
rimasta molto delusa, perchè la marmellata è molto dolce, troppo per i
miei gusti.
Ieri ne ho fatta un'altra con lo stesso quantitativo di fichi presi
dalla stessa pianta, ma questa volta ho messo solo 200 g di zucchero,
e poi come l'altra la cannella e il limone. Appena fatta questo
preparato era molto più piacevole del precedente, però, per la
quantità limitata di zucchero aggiunto la consistenza è più simile ad
una composta, meno appiccicosa chiaramente e meno lucida.
Le domande che vi pongo sono queste:
---- mettendo meno zucchero la marmellata si conserva per lo stesso
tempo ugualmente a quella con più zucchero?
--- la marmellata di fichi comunque risulta sempre molto dolce poichè
--- il fico è di per sè un frutto ricco di zuccheri?
--- il tempo di macerazione ( nel mio caso 24 ore ) influisce sul
risultato finale?
--- la buccia del fico aggiunge zuccheri al composto?
Ringrazio chi mi darà qualche consiglio!
Ciao,
Laura

...(cut)...
Purtroppo non sono esperta in marmellate... Quel che volevo dire invece
è che leggo i post alla velocità della luce ed ho notato che sul ng c'è
una quantità industriale di persone che si chiamano Laura. Siccome
comincio ad avere una certa età :)... io ve lo dico... comincio
allegramente a confondervi...
ciao
        Stefi

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riassumo ?? ;-)))) (e' che ho pensato che allenandomi a far riassunti
dopo divento piu' sintetica !!!! :-) 
In effetti dopo laura C e laura S ci vuole un laura con una qualche
sigla...oppure se si firma lauretta e siamo a posto

 Laura
Provo a rispondere a qualcuna delle tue domande. N°1, credo proprio di no.
So che le proprieta' di conservazione arrivano a 12 mesi quando utilizzi il
rapporto di 1/2 zucchero. Esempio: 1 kg di mele, 500 di zucchero.
N°2 :il fico e' di per se' ricchissimo di zuccheri e molto dipende dalla
varieta' del tuo albero.E' piuttosto difficile, infatti, indicare una
quantita' di zucchero esatta da mettere in marmellata. Dipende dai gusti e
dal tipo di fichi che adoperi. Essendotisi maturati adesso, penso che hai i
"settembrini" o Fichi neri, in assoluto i piu' zuccherini.
N°3 : La macerazione per i fichi, che si disfano cosi' facilmente, non mi
convince tanto.E soprattutto cosi' lunga. Non l'ho mai usata.
N°4: secondo me la buccia non c'entra niente: lo zucchero e' nella polpa.
Aggiungo: per gli ultimi vasetti fatti, ho utilizzato 400 gr. per 1 kg di
fichi ( ho i neri) e ho messo parecchia scorza di limone e il succo e un po'
di whisky. Limone o arancia fa addensare e rende piu' compatta la frutta
piu' restia,molti consigliano anche di aggiungere ai fichi una mela.
Comunque forse la cottura non era sufficiente? Ciao K.
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

Ti ringrazio molto Keba, mi sei stata ( donna? ) molto utile, così ho
le idee più chiare.
Ciao!
Laura

 Inviato via 
http://usenet.libero.it
Per carita', niente grazie. Finisci di spogliare l'albero e riprova. Su
google se vuoi trovi la ricetta con le dosi giuste, in piu' ti consiglio il
sito di gennarino per la marmellata ai fichi e pinoli, per i fichi
caramellati al rum e altre leccornie non indifferenti... Buon lavoro Ciao K.
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