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Titolo: alcuni dei 20 modi di cucinare l'agnello

VENTI MODI DIVERSI DI CUCINARE L'AGNELLO
Abbiamo già visto ricette per cucinare le cotolette d'agnello, il
rognone, il Kentucky Burgoo, il cassoulet e lo shish kebab. Nelle
pagine che seguono, troveremo le ricette delle costate d'agnello,
con e senza noci, del brasato d'agnello, dell'arrosto d'agnello,
ed altre. Se poi, nell'anatra al curry e nel brasato di maiale
alla birra sostituirete all'anatra e almaiale l'agnello, avrete
altre due ricette. Lo stesso dicasi per la ricelta dei fegatini
di pollo, che si può realizzare anche con il fegato d'agnello.
Quando avrete voglia di mangiare il cervello, poi,  invece di
quello di manzo usate pure il cervello d'agnello (anche se a
Wolfe, a quanto pare, non piace). Comunque, ricordate il
commento di Wolfe: se riuscite a trovare il capretto,
è molto meglio.
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Costate d'agnello
(Per 4 persone) 1 cipolla tritata - 1/2 cucchiaino di prezzemolo
tritato - sale e pepe a piacere - 4 costate d'agnello molto
spesse - 3 cucchiai di farina - 2 cucchiai di burro sciolto - 2
bicchieri di vino bianco secco -1 cucchiaino di succo di limone
Cospargete la cipolla e il prezzemolo sul fondo di una
casseruola. Salate e pepate le costate da tutte e due le parti,
passatele in 2 cucchiai di farina, ungetele col burro sciolto e
disponetele nella casseruola.
Versate il vino intorno alle costate. Coprite la casseruola e
cuccete lentamente finché la carne diventa tenera (30-50 minuti,
secondo la qualità della carne). A fine cottura togliete le
costate e mettetele su un piatto di portata caldo. Fate una
salsa, aggiungendo al brodo di cottura il rimanente cucchiaio di
farina e il succo di limone e filtratela sulle costate.
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Costate d'agnello con noci
(Per 4 persone) 8 costate d'agnello - 3 cucchiai di burro fuso -
sale e pepe nero - 2 cucchiaini di scalogno tritato - 1 peperone
verde tagliato a dadini - 1/2 tazza di noci - 1/2 bicchiere di
vino bianco secco
Scartate il grasso delle costate. Sciogliete il burro in una
padella e rosolate la carne, circa 3 minuti per parte. Togliete
le costate e lasciatele su un piatto di portata caldo dopo averle
cosparse con il sale e il pepe. Mettete nella padella lo scalogno
e il peperone verde e cuocete per 5 minuti. Tritate le noci e
aggiungetele alla verdura. Cuocete, mescolando, per 1 o 2 minuti
poi distribuite il tutto sulle costate. Riscaldate il vino nella
padella e versatelo sulla carne. Servite molto caldo.
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Brasato di cosce d'agnello
(Per 4 persone) 4 cosciotti d'agnello - 2 cucchiai di olio
d'oliva - sale e pepe a piacere - 2 cucchiai di farina bianca - 1
tazza di brodo di carne - 1 bicchiere di vino rosso - 2 cucchiai
di concentrato di pomodoro - 1 spicchio d'aglio - 1 ramoscello di
timo - 1 foglia di alloro - 1 carota -2 cipolle - 125 gr di
funghi - 2 cucchiai di burro - ramoscelli di prezzemolo
Separate il grasso e i tendini dalla carne e scartateli. Mentre
scaldate l'olio in una grande pentola,  cospargete l'agnello con
il sale, il pepe e la farina. Rosolate l'agnello nell'olio.
Quando sarà dorato, toglietelo dalla pentola e lasciatelo da
parte. Togliete l'olio e mettete nella pentola il brodo e il
vino. Portate a ebollizione.a'bbassate il fuoco e continuate la
cottura, aggiungendo il concentrarmi pomodoro, lo spicchio
d'aglio, il timo e la foglia di alloro. Rimettete la carne nella
pentola e lasciate andare a fuoco lento per un'ora. Scremate il
grasso. Tagliate la carota e le cipolle a pezzettini,
aggiungeteli ajla carne e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo,
puliti i funghi, fate rosolare le cappelle nel burro. Aggiungete
i funghi alla carne appena prima di servire e guarnite con
prezzemolo.
Servite direttamente dalla pentola.
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Arrosto del fornaio
(Per 4 persone) 1 kg e 1/2 di spalla d'agnello senz'osso - 1/2 kg
di spalla di maiale senz'osso - 4 patate affettate - 1 cipolla
affettata - 1 cucchiaino di sale - 1/2 cucchiaino di pepe nero -
3 cucchiai di burro - 1 bicchiere di vino bianco secco - 2
cucchiai di prezzemolo tritato - 2 cucchiai di parmigiano
grattugiato
Scaldate il forno a 150°. Separate gli scarti dalla carne e
tagliatela in cubetti. Distribuite sul fondo di una teglia metà
delle patate, aggiungete la carne e copritela con le cipolle.
Condite con sale e pepe. Aggiungete le patate rimaste e qualche
noce di burro. Versatevi il vino e portate a ebollizione. A
questo punto cospargete il prezzemolo e il parmigiano, coprite la
teglia e lasciate cuocere nel forno per 2 ore.
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Melanzane ripiene di agnello
600 gr di agnello tritato - 1 cipolla tritata - 1 tazza di riso
cotto - 1/3 di tazza + 2 cucchiai di succo di pomodoro - 1/2
peperone verde tagliato fine - 1/4 di tazza di aneto tritato - 2
cucchiai di uva secca - sale e pepe nero a piacere - 1 cucchiaio
di prezzemolo tritato - 3 cucchiai di pinoli - 3 melanzane - 1
bicchiere di vino bianco secco - 1 bicchiere di acqua - 4
cucchiai di burro - 1 mazzo di prezzemolo
Mescolate l'agnello, la cipolla, il riso, il succo di pomodoro,
il peperone verde, l'aneto, l'uva secca, il sale, il pepe, il
prezzemolo e i pinoli in un recipiente. Pulite le melanzane con
uno straccio umido. Tagliatele a metà ed eliminate la polpa dal
centro, lasciandone uno strato di 1 cm circa. Riempite ogni metà
melanzana con l'impasto d'agnello e verdure. Appoggiate una
graticola sul fondo di una grande casseruola e copritela con il
prezzemolo. Disponetevi sopra le melanzane e aggiungete un po' di
burro su ognuna. Versate il vino e l'acqua nel fondo della
casseruola. Coprite e cuccete a fuoco medio per un'ora o finché
le melanzane diventano tenere. A fine cottura, mettete le
melanzane su un piatto di portata e tenetele al caldo mentre
preparate *la salsa*.
*La salsa*
(Per 6 persone) 1 tazza di brodo - 2 uova + 1 tuorlo - 3 cucchiai
di succo di cedro - 1 pizzico di paprica
Filtrate il brodo in un recipiente e sbattete in un altro le uova
e il tuorlo fino a ottenere una schiuma. Aggiungete il succo di
cedro, amalgamate bene e mettete le uova in una pentola.
Aggiungete il brodo poco per volta, mescolando sempre. Cuccete a
fuoco lento. Aggiungete la paprica.
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Fricandeau
(Per 4 persone) 1 fetta di lombata d'agnello di 1 kg e 1/2
(spessa circa 4 cm) -2 spicchi d'aglio affettato - 3 cucchiai di
burro - 2 carote affettate - 1 cipolla affettata - 1 gambo di
sedano affettato - 2 ramoscelli di prezzemolo - 1 foglia di
alloro - 1 tazza di brodo - 1 bicchiere di vino bianco secco -1
tartufo piccolo
Scaldate il forno a 160°. Praticate alcune incisioni nella carne
e inseritevi l'aglio. Sciogliete il burro in una grande
casseruola e rosolatevi la cipolla, la carota e il sedano finché
la cipolla comincia a indorarsi. Togliete la casseruola dal
fuoco. Posate la carne sopra la verdura rosolata e aggiungetevi
il prezzemolo e la foglia di alloro. Mescolate il brqdo col vino
e versateli nella casseruola senza coprire completamente la
carne. Mettete il coperchio e cuccete nel forno per un'ora e
mezzo. Ungete frequentemente con il liquido di cottura,
aggiungendo ancora brodo se necessario. Quando la carne sarà
tenera, toglietela dalla casseruola e tenetela al caldo su un
piatto di portata. Filtrate il liquido di cottura, schiumatelo e
toglietene 2 tazze.
Aggiungete vino o brodo se necessario. Mettete questo liquido in
una pentola e fatelo bollire a fuoco vivo finché si riduce a 1
tazza. Tritate il tartufo e aggiungetevelo, cuocendo ancora per 5
minuti. Condite con sale e pepe e versate la salsa così ottenuta,
sulla carne. Servite con indivia cotta.
NOTA:. Per questo piatto si può usare il vitello, ma è necessario
ungerlo con il lardo. Potete chiedere al macellaio di farlo.
L'agnello ha un contenuto molto alto di grasso, dunque non è
necessario ungerlo.
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tratto da:
Rex Stout, "Le Ricette di Nero Wolfe"
I ediz. Varia Grandi Opere, ottobre 1975
Arnoldo Mondadori Editore
pag. 80,81,82,83
Titolo dell'opera originale:
The Nero Wolfe CookBook
by The Viking Press Inc. 1973
Traduzione di Laura Grimaldi e Patricia Seville
buone feste
Chance

 Rex Stout, "Le Ricette di Nero Wolfe"
SAVED! :-)
Grazie mille!
Se può essere utile, io lo faccio così e mi piace tanto.
(ricetta già postata, sorry per la ripetizione ma se può servire ad un 
indeciso ed estemporaneo lurker pasquale...)
http://tinyurl.com/2dyq46
Fla,
-- 
Chiedo l'annullamento del matrimonio alla Sacra Ruota! Anzi, per tutte le 
ruote!
(Totò)


http://tinyurl.com/2dyq46
sempre bene ogni tanto rispolverare le ricette postate, a qualcuno
possono esser sfuggite oltre alle persone nuove che lurkano o che sono
arrivate. Una cosetta che allora non ti ho chiesto: il cosciotto è
intero o spezzettato ?
come dicevo in altro messaggio, i patti tradizionali di agnello in
tegame restano sempre più morbidi e sugosi con la carne mai stopposa,
li preferisco nettamente all'agnello tradizionale arrostito in forno
(inteso come agnello a pezzi messo in forno con patate)...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

(spessa circa 4 cm) 
nella lombata sarà compreso anche il carrè quindi forse qui ci
siamo...


 impossibile.
forse (e dico forse) diventerà tutto un po' più chiaro appena
posto anche le altre citate nel testo:
"Abbiamo già visto ricette per cucinare le cotolette d'agnello,
il rognone, il Kentucky Burgoo, il cassoulet e lo shish
kebab...".
Il fatto è che mi richiedono un po' di lavoro e in questi giorni
tempo e tranquillità mi mancano: il Programma di Riconoscimento
Caratteri (OCR) è una brutta bestia a volte. Se non controllo
bene qualcuno potrebbe credere a uno scherzo! :)
Spero di farcela in mattinata, ma se arrivano i ragazzini dei
miei ospiti, diventa tutto più difficile.
[cut]
ciao
Chance :O)

 
http://tinyurl.com/2dyq46
io quest'anno passo: ristorante.
Troppo stanco e troppi impicci...:(
ciao e auguri
Chance :)

bene qualcuno potrebbe credere a uno scherzo! :)
non ti preoccupare fa' con calma... comunque è una questione più di
tagli di agnello nostrani che delle ricette, secondo me.


 li preferisco nettamente all'agnello tradizionale arrostito in forno
Idem. Sono assolutamente d'accordo con te, difatti non ho mai amato molto il 
classico "scottadito", che per il miei gusti è troppo secco e sa di poco.
Appropo'. Se nella vita ti capiterà di transitare in Abruzzo (più che 
altroTeramo e dintorni) chiedi dove puoi assaggiare la "pecora alla 
callara".
[La "callara" è un grosso pentolone dove si cuoce la pecora in pezzi tipo 
spezzatino per ore ore ore....]
Fla.

porzione abbondante. 
ecco, non ci avevo pensato, la vedo molto probabile..
