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Titolo: * POLLO DA RICCHI (al curry)

Sabato, dopo anni di ricerche infruttuose, ho trovato un pollo. 
No, non avete capito: quando dico un pollo, intendo un gallo vero, una di
quelle bestie di gran razza sui 2 kg di peso, che hanno trascorso la loro
non troppo lunga vita zampettando allegramente su unąaia del Piemonte, a
becchettar granaglie, gallinelle e forse qualche verme. Carne scura e
compatta, felice di esistere. Me lo ha portato a Milano il mio macellaio,
che me lo ha poi spacciato a 19K lire al kg. Il che significa 35.000
lirette per un pollo. Una follia, eh? E invece no, visto che ne abbiamo
mangiato in 5 e che in frigo ne ho ancora due pezzetti. 
Adesso ho capito percheą un tempo il pollo era considerato roba da ricchi,
dono pregiato che si faceva al signore o alimento da sacrificare in
occasioni davvero speciali. Il fatto eą che il pollo, quello vero,
dovrebbe essere ancora roba da ricchi, o magari da poveri che nel dią di
festa ogni tanto si permettono uno strappo.
łMi raccomando, unąora e mezzo di cottura come minimo, comunque lo
faccia!˛, mi raccomanda lo spacciatore. Pensa e ripensa, decido di
cucinarlo al curry. Ed ecco qui come mi eą venuto di farlo.
INGREDIENTI
Un gallo ruspante
Farina bianca
Una grande cipolla bianca
Olio buono
20 cl di vin bianco (Vermentino di Gallura, per stare in tema di galli)
Una mela
Due cucchiai da tavola colmi di curry 
Un cucchiaio raso di paprika forte
PREPARAZIONE
Faccio il gallo in una decina di pezzi.
Li infarino ben bene.
In una grande tegame metto a soffriggere dolcemente in olio buono una
grossa cipolla bianca affettata finissima.
Col cucchiaio di legno levo la cipolla e la deposito in un piattino, senza
lasciarne traccia.
Rimetto sul fuoco ląolio insaporito e ci butto i pezzi di pollo, comprese
le creste, i fegatini, lo stomaco lavato e fatto a fettine e il cuore.
Dopo che sono ben rosolati da una parte e dalląaltra, annaffio con un
grosso bicchiere di vino bianco secco.
Aggiungo la cipolla che avevo tenuto da parte.
Salo pochissimo e aggiungo la mela sbucciata e tagliata a pezzetti.
Sciolgo il curry in una grande ciotola dąacqua calda, mettendo anche un
cucchiaio di paprika forte e aggiungo il tutto.
Incoperchio e lascio andare a fuoco bassissimo per unąora abbondante,
girando di tanto in tanto e, se eą il caso, allungando con acqua bollente.
Venti minuti prima di spegnere, aggiungo Alla fine il sugo, a cui avranno
dato densitaą la farina e le mele, dovraą essere molto abbondante ma non
liquido.
NOTA 1: ląaccompagnamento ideale eą riso pilaf.
NOTA 2: Personalmente mi sono riservato, come primo piatto, il collo
spezzato in due e tutte le frattaglie, con abbondante sugo.
O=:-)
marco

Incoperchio e lascio andare a fuoco bassissimo per unšora abbondante,
se e' gallo un'ora abbondante e' poco....
va be' mi sa che la provo questa, sempre ammesso che i suoceri mi
cedano un pollo/gallo 
norbi
 
nor...@iname.com
 
http://move.to/norbi
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L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
----------------------------------------------------------------
 
http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

 cedano un pollo/gallo 
Speremm! Be', poi mi sai dire...
Ciau
O=:-)
marco


MA scusate ragazzi ma vi mangiate un Gallo!!! e la specie???
Ma fatevi un pollo...non so.. un altro pennuto ma un gallo no! Poi con tutti
i suoi attributi..
veramente allora siete come i cinesi che ...ed è vero , mangiano tutto
quello che si muove!!!
siete dei degenerati!! lela

quelle bestie di gran razza sui 2 kg di peso, che hanno trascorso la loro
zip
Scusa Marco & C. se esprimo un mio giudizio.... per me un gallo di
tale fattezze e' sprecato per farlo con il curry, io gia' virtualmente
me lo gusto arrosto o lesso, secondo il mio modesto parere il curry
copre troppo i gusti del ruspante.
OK ora partino pure le skukkiate
un nostalgico Pinny che ricorda con piacere i polli ruspanti della
nonna.
______________________________________________________
togli xx prima di "inet" per rispondermi personalmente

liquido.
Qui leggendo non abbiamo compreso, abbiamo criitografato "aggiungendo
farina se necessario" per via della liquidita'.
Giudizio positivo, ma masticando mi son venute in mente le mandorle
che non c'erano ma mi sarebbe piaciuto che ci fossero, le mandorle mi
hanno portato a pensare allo stesso sughetto ma con carne di maiale ed
infine la carne di maiale alla lonza Aldesca con le mele


 che non c'erano
E' un'ideona. La prossima volta, le metto anch'io. Cuntent?
O=:-)
marco

infine la carne di maiale alla lonza Aldesca con le mele
Qui e ora, vero norbino ? mangiavi pollo e pensavi maiale.

La farina non si aggiunge MAI a fine cottura. Per quello c'e' la maizena,
Ragazzo, vacci piano... cio' che affermi non e' vero, diamine.
Ciao :-)
Tom Bolini
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 Ragazzo, vacci piano... cio' che affermi non e' vero, diamine.
ennň antonio..... la farina la devi cuocere, per non avere il palato
rovinato.... la maizena invece, anche per le sue minime dosi, č buona
cosě....
RoDante da Fano

Dai Norbi, da te non ce lo aspettavamo..
Va be', la frase non era scritta alla meglio, la lettura della stessa
e' stata fraintesa, ma la farina in fondo non l'ho aggiunta, non ce
n'era motivo, era solo per fare la punta allo stronzo su quella frase
li ;->
Ma... se non hai la maizena che fai aggiungi la panna? ;-)))


Qui e ora, vero norbino ? mangiavi pollo e pensavi maiale.
Gia', della serie: come va la vitella? Non c'e' maiale...


cosě....
occhio raga'... che mo' mi documento... ;-)


 occhio raga'... che mo' mi documento...
Caro Tom, non servono libroni e scartafacci, basta il palato. Prova ad
addensare meta' di una salsa con la farina e l'altra meta' con la maizena.
E' tutto.
O=:-)
marco

E' tutto.
non lo e', non lo e'...


non lo e', non lo e'...
che e' tutto st'ermetismo ? se hai nuove rivelazioni da fare, perdiana, e'
questo il posto per farle !!! 
(forse che la maizena ha effetti collaterali ? o che non e' vero che la farina
cruda ha un gustaccio ?)