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Titolo: Panis banalissimus

Ma, mandello del lari, se uno volesse farsi un banalissimo pane, stile
filone di pane toscano senza sale, niente panini o baguettes o biove
ecc, coem cappero deve fare? solo andare dal fornaio e comprarselo?
Ho fatto il tour di tutti i siti, so pure andato affangoogle, ma
niente; solo panini, brioscine, baguettine, il pane di Tizio e quello
di Caio.
Craetinissima farina che si trova dappertutto: 00
banalissimo lievito che si trova dappertutto: lievito di birra
banalissima acqua che si trova dappertutto: del rubinetto
banalissimo forno che tutti hanno: fornus volgaris electricus cum
sopra e sotto.
Mo, ste banalissime cose come devono essere  mixate per ottenere un
filoncino di pane senza sale?
In attesa del pane per asciugare il sugo dei fagioli in umido con le
cotiche, pane che spero di poter esser messo in grado di fare entro
domenica, mi scopo 6 nidi di tagliatelle al ragů non bolognese perchč
fatto con abbondante uso di Pignoletto, ma che č buono.
Datevi da fare che sennň mi mangio i fagioli cosě ed il sugo lo lecco
dalla padella direttamente, con lingua e barba, e poi sa che schifo
baciarmi.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo č la fame)
Don Quixote

 sopra e sotto.
Riepilogamus (vado passo passo, come si fa con i bambini scemi...)
200 gr di cretinissima farina 00
200 ml di volgarissima acqua del sindaco (o del borgomastro, visto che sei
extracomunitario...)
3 gr di lievito di birra fresco oppure 1 g di lievito di birra secco
Procedamus 1
Ammolli il lievito in pochissima acqua, che avrai portato a temperatura di
30°C se lievito fresco, di 38°C se lievito secco, aspetti quindici minuti
che si attivi, poi fai un mix con la dose di farina e l'acqua, mixi bene e
te lo scordi per tre ore, a temperatura della tua cucina (c'è il
riscaldamento?)
Procedamus 2
Questo affare, dopo tre ore, è un lievito; e se vuoi far colpo su tua nipote
le dici che è una biga poolish... è molto molle, ma va bene così.
Adesso prendi:
6 gr di lievito di birra fresco oppure 3 g di lievito di birra secco, che
attiverai nel solito modo;
800 gr di cretinissima farina 00
450 ml della solita acqua del borgomastro
Sale niente visto che devi fare il pane toscano... ;-))
Impasti il tutto con le tue manone, lavori per bene l'impasto per almeno 20
minuti (ma 20 minuti sul serio, meglio mezz'ora visto che la farina
dev'essere cretinissima; ecco dove ci vuole la pazienza...) e fai lievitare
(i raffinati dicono: levare...) per almeno un'ora e mezza in ambiente
tiepiduccio.
Procedamus 3
Prendi l'impasto, lo lavori brevemente e formi il filone che metterai sulla
placca del forno spolverata con un po' di farina (sempre quella
cretinissima...). Fai lievitare per tre orette, almeno... nel solito
ambiente tiepiduccio.
Il forno va acceso mezz'ora prima che termini questa seconda lievitazione e
va portato alla massima temperatura (e qui declino ogni responsabilità
perché se il forno non raggiunge almeno i 240°C è probabile che il pane
venga fuori con crosta spessa e dura...). Metti dentro la placca col filone
e fai andare così per dieci minuti. Poi abbassi la temperatura del forno a
200°C e fai andare per altri 35-40 minuti. Senti quando è pronto:
- dal profumo (direbbe PMF...)
- dal colore
- dal suono di vuoto che fa se lo percuoti sulla base
Lo tiri fuori e lo fai raffreddare mezz'oretta avvolto in un tovagliolo
pulito. Poi ti avventi sulla pasta e fagiuoli.
Diciamo che per domenica ci dovresti arrivare...
;-))
--
NumeroUno

extracomunitario...)
Io so si extracommunitario ( si vede l'anello dal nasoooooo), ma di
area italiofona, quindi sindaco; burgmaister, da cui borgomastro, e di
area kruccofona, quindi d'oltre sangottardo, che s efosse un vero
santo farebbe preciptare nel piû profondo degli inferi santificanti,
cioè dove non i magna e non si tromaba; beati zuchin, cui voglio
tantissimissimo benissimo, come si vede.
Tu, o numero 1, sei una delle poche incognite certe della vita, le
altre so incognite incerte, grazie.  ;-))
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
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(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixote

 altre so incognite incerte, grazie.  ;-))
Vuoi dire che la ricettazza t'è servita?
:-))
--
NumeroUno

:-))
sabato la fo, poi ti relaziono.
Ciao
Insu
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"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -