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Titolo: [GNAM] Pasta con le sarde®

Pasta con le sarde.
Per 4 persone:
4 mazzetti di finocchietti di montagna
2 cipolle bianche
5 acciughe sotto olio o salate
700 g. di sarde freschissime
700 g. di bucatini
3O g. di uva passolina 
30 g. di pinoli 
2 bustine di zafferano 
30 g. di graniglia di mandorle tostate
1 bicchiere grande di olio extravergine di oliva 
sale.
Pulire accuratamente i finocchietti e lessarli in abbondante acqua,
scolarli mettendo da parte l'acqua che servirà a cuocere la pasta
tritarli finemente e metterli ad insaporire in padella con la cipolla
grattugiata e l'olio nel quale saranno già state sciolte le acciughe e
lo zafferano. Pulire le sarde privandole delle squame, delle lische e
delle teste e sciacquarle in acqua e sale. Unire 500 g. di sarde già
pulite all'intingolo di flnocchietti, e fare insaporire sul fuoco
curando che si spezzettino un poco, aggiungere la passolina e i pinoli
Cuocere molto al dente la pasta nell'acqua dei finocchietti, scolarla
bene in acqua fredda. Mescolare un poco più di metà dell'intingolo con
la pasta, preparare una teglia unta di olio e spolverata di pangrattato,
sistemare uno strato di pasta e uno di condimento fino all'esaurimento
degli ingredienti. Completare con uno strato di pasta ricoperto dai 200
g. di sarde avanzate ripassate in padella con un poco di olio e sale con
l'accortezza di lasciarle intere, spolverare con la graniglia di
mandorle. Passare in forno caldo per 8/10 minuti.
-- 
Ciao.
Sergio®

 Pasta con le sarde.
Lasciando da parte la discussione sulla codificazione, quali
differenze vedi tu in questa ricetta rispetto a a quelle a cui sei
abituato? in altri termini: la codificazione ha rispettato la
tradizione? Che tipi di mediazione ha effettuato? Le risposte a
queste domande mi incuriosiscono piu' della ricetta, ti confesso.
:-)

 Passare in forno caldo per 8/10 minuti.
Sergio, non so se sei d'accordo, ma questa mi sembra una concessione a quei
barbari dei catanesi...
per me si deve solo ripassare in padella. E le sarde vanno fritte, proprio
fritte...
--
Jam-pi-ero

Tnx
proverò, ma cosa sono i finocchietti di montagna? Finocchio selvatico? Dove
li trovo?
Silvia

li trovo?
Che ne dici di un bel viaggetto nella bella Sicilia? ;)
-- 
BIX
www.bixbix.com

Passare in forno caldo per 8/10 minuti.
Uhm...
-- 
BIX
www.bixbix.com

 Che ne dici di un bel viaggetto nella bella Sicilia? ;)
volentieri, ma per una vacanza non per fare la spesa :-))
Silvia

volentieri, ma per una vacanza non per fare la spesa :-))
Macche' spesa?!
Qua i finocchietti si raccolgono nelle campagne, anche ai lati delle
strade. ;)
-- 
BIX
www.bixbix.com

 strade. ;)
Ehm.. la prossima volta, cerca di spostarti un p' all'interno del
campo. Credo che migliorino di parecchio, se non sanno di
benzene... :-/
(Non si raccoglie nessun erba in prossimita' di strade!)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

(Non si raccoglie nessun erba in prossimita' di strade!)
Benzene?? Si parlava di stradine di campagna, dove passano 1 o 2
trattori ogni ora. Quelli sulle strade provinciali (o maggiori) li
lascio raccogliere ai turisti, come Ranablu! ;-pp
-- 
BIX
www.bixbix.com

 lascio raccogliere ai turisti, come Ranablu! ;-pp
Tanto se non c'è un cartellino con il nome scritto sopra come al mercato non
li so riconoscere :-(((
(a meno di andare a naso...si ce la potrei fare...:-)))
Silvia

 SergioŽ
Niente , io ti chiedevo questo: č la ricetta esatta della pasta che Aldo
mangia quando fa irruzione nell'appartamento dove Giacomo trova il covo di
terroni da cui esce un tanfo pestilenziale? A me piacerebbe provare a fare
proprio quella...
--
Ciao
OlMirko

 proprio quella...
Ma non era una peperonata? ;-?

 Ma non era una peperonata? ;-?
No, la peperonata è quella che Aldo mangia a colazione prima di
intraprendere un viaggio per lo spettacolo (e a pranzo? Topi morti?);
la pasta con le sarde è quella che si sta preparando nel covo dove, con
metodi differenti, fanno irruzione gli "agenti" Aldo e Giacomo; Aldo,
essendo conterroneo, fraternizza....
--
Ciao
OlMirko


wrote:

In parte ho risposto agli altri.
La versione al forno l'ho vista fare e l'ho mangiata, ma la vedo piu' al
ristorante o quando si organizzano pranzi in cui si prepara tutto e poi
si mangia. 
La graniglia di mandorle non l'ho mai vista, ma...
Le sarde a guarnire io le metto fritte con la farina visto che quelle
"nature" sono nel sugo; sono da provare.
-- 
Ciao.
SergioŽ

A me piacerebbe provare a fare proprio quella...
Quella purtoppo e' finita.
-- 
Ciao.
Sergio®

>Passare in forno caldo per 8/10 minuti.
Anche a me sembra poco, ma probabilmente dipende dal tipo di forno.
Magari in quello dei ristoranti e' sufficiente.
-- 
Ciao.
SergioŽ

E le sarde vanno fritte, proprio fritte...
Su quello sono d'accordo, io le faccio infarinate e fritte.
-- 
Ciao.
SergioŽ



E' abbastanza semplice. Si tratta di una pianta aghiforme; se la
strofini tra le dita ti rimane un forte odore di finocchio-anice.
In commercio esiste il finocchietto di giardino che e' molto simile, ma
meno odoroso.
-- 
Ciao.
Sergio®



Azz! Ma allora non cazzeggiavi? :-((
Cos'era, un film?
-- 
Ciao.
Sergio®

 Cos'era, un film?
Scene da "Tel chi el telun" :-)
Ciao
Olmirko

4 mazzetti di finocchietti di montagna
come si definisce esattamente un mazzetto? l'ultima volta che l'ho
fatta mi hanno detto che si sentiva troppo il finocchietto. Purtroppo
non ho veri termini di paragone, in Sicilia ci sono stata solo
d'estate e mi hanno sempre detto che NON era periodo di pasta con le
sarde :-(
Io ci avevo messo pure del pomodoro pero' (e mi sembra che la ricetta
fosse proprio la tua passata parecchio tempo fa), non e' quindi la
versione "origginale"?
marilus

 versione "origginale"?
nain, il pomodoro ce lo mettono i catanesi...
--
Jam-pi-ero

versione "origginale"? 
Che io abbia parlato di pomodoro mi sembra strano. Al massimo potro'
avere scritto un cucchiaio di "estratto" per dare un po' di colore.
-- 
Ciao.
Sergio®

avere scritto un cucchiaio di "estratto" per dare un po' di colore.
si' ho controllato, dicevi estratto, sempre pomodoro e',  all'origine
:-)
marilus