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Titolo: * Agnello Speck e Flaminia

Nel senso che Speck sono io e Flaminia la mia musa ispiratrice... :-)
Ecco come ho arrangiato il secondo di Pasqua.
Ingredienti per 6 persone: 
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Due cosciotti di agnello da 1 kg l'uno 
1 litro di vino rosso corposo (il nebbiolo va benissimo)
prosciutto crudo: 150 gr.
vino bianco: 250 ml. 
brodo di maiale: 250 ml.
Burro: 80 gr. 
1 cipolla bianca. 
Timo,
Salvia, 
Rosmarino, 
Maggiorana,
Farina,
Pepe, 
Sale 
Ho disossato i cosciotti ed eliminato il piu' possibile del grasso (il
peso scende del 50%). 
Li ho messi a bagno nel vino rosso senza altri odori e lasciati
marinare per 12 ore. Al termine, ho legato il tutto a formare due
"cilindri".
Poi ho tagliato il prosciutto a fette un po' piu' spesse del normale e
l'ho fatto a striscioline. Quindi ho soffritto la cipolla sminuzzata e
il prosciutto nel burro.
Infarinati gli arrotolati, li ho fatti insaporire nel soffritto da
tutti i lati, e in seguito ho aggiunto il brodo. Appena si e'
asciugato il brodo, ho aggiunto il vino bianco. (La prossima volta
provo con lo stesso vino della marinata e vedo cosa vien fuori.)
Ho tritato molto finemente le spezie e le ho aggiunte al tegame.
Poiche' tendono a galleggiare, dopo un'ora le ho rimosse con un
cucchiaino (altrimenti lasciano in bocca un retrogusto amaro...)
A questo punto ho messo tutto nel coccio, ho coperto e ho cotto due
ore a fuoco bassissimo. Al termine della cottura, ho tolto gli
arrotolati e li ho lasciati raffreddare su un piatto, nel frattempo ho
ristretto il sugo alla consistenza voluta.
Quando gli arrotolati sono arrivati a temperatura ambiente, percio'
ben compatti, li ho slegati, affettati e cosparsi con il sugo (piu'
abbondante e', meglio e', imho). Quindi ho messo tutto in frigo per
una giornata. 
Il giorno dopo, ho scaldato il tutto per 10 minuti a 160 gradi in
forno e ho servito.
 
 
-- 
Ciao,
Speck

 Nel senso che Speck sono io e Flaminia la mia musa ispiratrice... :-)
Sono commossa... il mio nome su di una nuova creazione! ;-)
L'unica cosa che mi lascia perplessa è l'uso dei due vini. Anzi, credo 
proprio che la marinatura non serva a molto se non a togliere sapore ad una 
bestiola che non ha certo il selvatico forte di una pecora adulta. La 
prossima volta prova senza e sappimi dire. (ci tengo)
Per il resto la trovata del rotolo è moooolto interessante! E anch'io come 
te tolgo gli eccessi di grasso ma certamente non tutto perché un pò di 
grasso ci deve assolutamente essere. Nella ricetta mi ero dimenticata di 
specificarlo.
Fla.

prossima volta prova senza e sappimi dire.
Ok, allora devo gia' farne due: marinatura nel nebbiolo e cottura nel
nebbiolo; niente marinatura e cottura nel vino bianco. :)
 
 
-- 
Ciao,
Speck

 nebbiolo; niente marinatura e cottura nel vino bianco. :)
Ok! Poi però ricordati di dirmi che differenza c'è. ;-)
Nel frattempo proverò a cuocerlo nel vino rosso, cosa che non ho mai fatto 
visto che il rosso lo adopero di solito per carni più dure: in questo caso 
la pecora, che è adulta. Ma sono curiosa di capire se il rosso non sia 
troppo invasivo ammazzando il giusto sapore di selvatico che l'agnello ha.
Fla. 


Sono d'ccordo a al punto che non ci proverei nemmeno; proprio non ce lo 
"sento".
Annarita (che sa di mettere una firma di lunghezza non opportuna, ma la 
tentazione è troppo forte e non resiste, chiede scusa e non lo farà più)
--
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