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Titolo: [PhotoGnam] Cover - Carpaccio di Polpo e finocchio .

Versione con foto all'indirizzo:
http://ilgillo.altervista.org/IHC/Carpaccio_di_polpo.htm
Carpaccio di polpo e finocchio.
Ingredienti:
- 1 Kg di polpo
- 1 finocchio grande
- prezzemolo.
- sedano, carota, cipolla.
Fondamentale: un'affettatrice, o almeno
un coltello molto affilato.
Una "cover", un "tribute to Laura", colei che posto' per prima la ricetta
del polpoprisma su IHC.
Concettualmente e' l'uovo di colombo: Dopo aver lessato il polpo in acqua (e
sedano-carota-cipolla-foglia d'alloro) se ne sfrutta la "gelatinosità" per
farne una specie di salame, da tagliare a carpaccio con l'affettatrice, dopo
averlo fatto solidificare, meglio se una notte in freezer.
Io, (vedi foto) non ho trovato niente di meglio che un barattolo, nemmeno
tanto cilindrico.
Va bene anche una lattina, il massimo sarebbe il tubo delle Pringles... :-)
Visto che avevo a portata di mano, oltre all'affettatrice, un finocchio,
l'ho sottoposto allo stesso trattamento e l'ho "carpacciato" insieme al
polpo.
La ricetta "originale di Laura e' questa qui :
"Anni or sono quando ero ancora una pulzella culinariamente ingenua postai
una ricetta che avevo visto fare a mio zio, visto che non mi semrava
assomigliare a nessuna fra quelle postate.
Il titolo era "polpo dello zio" e fu cambiato in "polpo tondo" da qui ne
usci' un thread piuttosto lungo in cui la questione fu abbastanza vilipesa.
Infatti la sostanza era, lessare il polpo e stiparlo dento un contenitore
che poteva essere una bottiglia di plastica tagliata o un involucro di
quelli di metallo da whisky ... che avesse due aperture e con un peso
sopra... e lasciato li' almeno una notte (in frigo) ... la polemica che ne
segui' fu: se fosse giusto o meno cambiare la forma del polpo, come se fosse
irrispettoso nei suoi comfronti (aldo, ricordi ??) ... io me ne stetti zitta
buona buona perche' ero di parecchio conscia della mia ignoranza
(crassa..;-) culinaria, e dentro di me pensavo: ma non e' questo il punto,
il polpo viene buonissimo!!!.
Bene adesso ho acquistato piu' sicurezza (o presunzione, vedete voi...
rischi che si corrono a farmi da maestri ;-) bene ieri ho rifatto il tutto
modificandolo in carpaccio di polpo, si' perche' tolta la questione
bottiglia, contenitore ecc, che per altro non avevo e ne' avevo volgia di
andare in cantina a recuperare una lattina da whisky che per altro avrei
dovuto iper-pulire.... ho lessato il polpo e l'ho avvoltolato stretto
stretto (veramente l'abbiamo fatto in due, si riesce a fare piu' forza)
nella stagnola, legandolo appunto con lo spago e dandogli una forma a
salametto (i polpi erano due veramente, uno grande e uno piccolo che ho
inserito all'interno), ci si spaciuga un po' perche' il polpo tira fuori
tutta la sua gelatina. Il punto infatti e' questo e non la forma che questo
prende:
il polpo contiene una sua gelatina e se lo pressate cosi' mettendolo poi a
riposare e scolare (mi raccomando un piattino sotto...) quindi quando poi lo
sfasciate diventa una specie di terrina che potrete affettare a fettine
sottilissime e vi assicuro che ne guadagna tantissimo in consistenza e in
bellezza !!! le fettine vengono poi condire come si preferisce, olio e sale
o olio sale e limone, prezzemolo ecc.... io vi assicuro e vi stragiuro e'
diventa qualcosa di raffinato e sublime, e del resto il polpo gia' lo e' di
suo, ma se c'e' una ricetta che rispetta il polpo e' proprio questa. "
Testo di LauraC/Ruggine.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://ilgillo.altervista.org/IHC
"Subj.: "Tortellini alla panna" - Come li fate ?"  (cit.)

La ricetta "originale di Laura e' questa qui :
ahhhh che bello... sono proprio contenta... con tutto il tempo che e'
passato credo proprio che tu sia il primo (almeno a postare riscontro)
ad aver provato la cosa... son contenta anche se non capisco la
necessita del freezer, ma visto che hai usato l'affettatrice puo'
esser che l'averlo congelato ti aiuti, io ho sempre fatto a mano e
anche in frigo la compattezza e' assicurata.
p.s. posto pochetto ultimamente perche' oltre asd essere piu o meno a
regime, mi sono fermamente imposta di finire il mio mega freezer
svuotandolo di scorte quasi da guerra nucleare che per due persone
sono francamente ridicole. Quindi una cucina limitata e dopravvivenza
con pochi guizzi... ma conto di ripigliarmi presto. Stasera per altro
ho fatto una carbonara come si deve, per la quale daniele ha dovuto
convenire che nonostante le sue iniziali rimostranze all'uovo crudo
era diecimila volta meglio di quella fatta da sua madre che io per
altro chiamerei pasta con frittata. 
Scalzare un uomo dalle abitudini materne so' soddisfazioni !!!!!!
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

ad aver provato la cosa... 
skerzi? a casa mia e' ormai un classico. lo faccio ogni volta che serve un
antipasto per tanti ospiti o quando mi serve preparare uno/due giorni prima
parte dei piatti. (nel pranzo di natale non manca mai).
ho elaborato anche un metodo per dare forma al salamotto. chiudo il polipo
avvolgendolo con domopack trasparente, lo arrotolo stretto in un foglio di
cartoncino per alimenti (ad esempio un coperchio per tegliette d'alluminio usa e
getta) e arrotolo il tutto al diametro che mi serve, lego o scotcho, taglio il
domopack ai due lati aperti, e in frigorifero per un giorno minimo
-- 
ciao!
massimo