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Titolo: Spiedo

Un saluto a tutti :)
Sono nuovo di queste parti, ho qualche debolezza per i fornelli e buona 
volontà.
Vi chiedo un consiglio.
Vorrei mettere su uno spiedo per una decina di persone e pensavo di 
inframezzare pezzi di vitello e maiale, con qualche cipolla dolce, 
peperone ed erbette di tradizione (salvia rosmarino ecc.)
Che tagli mi consigliate ?
Personalmente non ho mai provato l'accoppiata vitello e maiale: che ne 
dite ? Finisce che sa tutto di maiale?
Vi ringrazio comunque in anticipo
Sani :)
Panta

 ha scritto nel messaggio
Vi chiedo un consiglio.
Vorrei mettere su uno spiedo per una decina di persone e pensavo di
inframezzare pezzi di vitello e maiale, con qualche cipolla dolce,
peperone ed erbette di tradizione (salvia rosmarino ecc.)
Che tagli mi consigliate ?
Personalmente non ho mai provato l'accoppiata vitello e maiale: che ne
dite ? Finisce che sa tutto di maiale?
M anon sarebbe meglio, oltre che piů comodo, una graticolona di bistecche, 
di costole, di fette succulente di pancetta e salsicce una via l'altra e si 
mangia carne sempre appena uscita dal fuoco?
gli spiedini sono sempre complicati nella cottura per via delle carni di 
diversa specie; oltre che essere decorativi, mi sembra che abbiano ben poco.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 
veramente io pensavo ad uno spiedo vero e proprio, di quelli che te ne 
stai sull'uscio a rimirar...
A parte gli scherzi, nello spiedo trovo questi vantaggi:
1) non ho una griglia abbastanza grande
2) quando è pronto lo spiedo si mangia tutti assieme
3) unendo nello schidione pezzi di carne non troppo spessa, trovo sia 
più facile mantenere la giusta umidità della carne
4) la coreografia ...non guasta
Sani :)
Panta

dite ? Finisce che sa tutto di maiale?
Si', il vitello sa gia' di poco di suo. Quindi direi che
inframmezzarlo col porcello non puo' fargli che bene... :) 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 patate)
infilate nello spiedo le ho assaggiate in Grecia: mi sono piaciute 
perché restano parecchio rustiche
Sani :)
Panta

 ha scritto nel messaggio
A parte gli scherzi, nello spiedo trovo questi vantaggi:
1) non ho una griglia abbastanza grande
2) quando è pronto lo spiedo si mangia tutti assieme
3) unendo nello schidione pezzi di carne non troppo spessa, trovo sia
più facile mantenere la giusta umidità della carne
4) la coreografia ...non guasta
Schidione? Hai detto schidione? ;oD
 Secondo me non è così "più facile" come dici. Anzi se uno non ha una bella 
serie di ore di cotture alla brace alle spalle, con lo spiedo è ancora più 
complicato.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 -> botulino
no problem, ne prendo una cucchiata ogni mattina, per non farmi cogliere 
impreparato
Sani :)
Panta

 3 ore circa, le verdure sono pronte in poche decine di minuti...
...eppure le verdure non risultavano rovinate.
Va ben, dai ci starò due volte attento
Sani :)
Panta

 complicato.
hai ragione ci vuole più tempo, ma almeno non devo stare sulle braci 
continuamente. Poi ho la sensazione, sperimentata, che la griglia ti 
accartocci tutto per un minimo errore.
Comunque sto portando aventi dei volenterosi tentativi, può anche essere 
che alla fine ...mi ritiri :)
Ma circa i tagli di carne (di maiale, a questo punto), che mi dite ?
Cosa ne pensate della spalla o della coscia ?
Sono troppo "asciutte"?
Io pensavo al carré, ma verso il collo.
Sani :)
Panta

 Va ben, dai ci starò due volte attento
Basta che le verdure siano ben strette tra pezzi di carne e il tempo di 
cottura puo' lievitare quasi ad libitum.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Che tagli mi consigliate ?
E provare con un carre' (intero o un grosso pezzo) di maiale? Mi ricordo
di un ristorante che specializzato proprio in questo.
-- 
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ab...@newsland.it

 cottura puo' lievitare quasi ad libitum.
...certo che su questa faccenda delle verdure mi avete messo la pulce 
nell'orecchio ...non vorrei trovarmi una conserva di peperoni o cipolle:)
Visto che ci sono:
avete qualche consiglio circa l'opportunità di marinare le carni prima 
di passarle allo spiedo? se si come?
Sani :)
Panta

 
il problema è che gran parte del carré è troppo magro.
Come dicevo mi sembra che la parte verso il collo (ma non la coppa, in 
senso stretto), offrano un grasso-magro migliore.
Tuttavia mi restava la curiosità su altri tagli che non ho mai provato 
(non che abbia fatto chissà quanti spiedi...)e soprattutto di conoscere 
l'eventuale esperienza altrui.
Sani :)
Panta

 ha scritto nel messaggio 
news:46dc3175$0$10618$4faf...@reader2.news.tin.it...
Annarita ha scritto:
<Ma circa i tagli di carne (di maiale, a questo punto), che <mi dite ?
<Cosa ne pensate della spalla o della coscia ?
Perchè non inizi da costine e salsicce, poi un po' di verdura di divisione e 
poi qualche cosca di pollo??
Cottura molto più veloce e se "sbagli" qualcosa il danno economico è 
abbastanza contenuto.
Bye, Ludwig.