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Titolo: tempura

Vorrei una ricetta per la preparazione del tempura, soprattutto riguardo
alla preparazione della pastella che si usa per friggere e al tipo di olio
da utilizzare. Grazie, Claudio

da utilizzare. Grazie, Claudio
La pastella, farina e acqua frizzante, appena un velo che avvolge in parte e
lascia intravvedere. Come una lieve foschia al mattino.
Olio: di palma, senza alcun dubbio.
aldo

 Olio: di palma, senza alcun dubbio.
ma no! non credergli!!!
aldo! non si fanno queste cose!

scrisse:

vado dietro la lavagna ?

 vado dietro la lavagna ?
no dai! tanto hai da fare gia' quella rogna del pmf che ho visto un po'
piu' giu'...sei perdonato alla grande!

 Olio: di palma, senza alcun dubbio.
caro Aldoponz, io qualche dubbio ce l'ho (anche alla luce delle Re
successive): ritieniti moralmente impegnato a chiarire - a me e agli altri
eventuali ingenui leggenti - cosa intendi per olio di palma. Nel caso non
c'è qualche olio più accessibile? Grazie (per il resto la tua risposta ha
la grazia e la leggerezza di un haiku). Ciao, Claudio

c'è qualche olio più accessibile?
Personalmente userei olio di mais. Ho recuperato la ricettina.: i giapponesi
usano olio di sesamo.
Per 4 persone: 4 gamberoni col guscio, 4 filetti di trota, 8 fagiolini verdi
freschi, 2 cipolla bianca di media grandezza, 4 funghi ( se li trovi quelli neri
secchi nei negozi orientali se no fa i'stess)) 1 piccola melanzana - c'e' pure
la patata americana, ma siccome non la posso neanche nominare non ce la metto.
Tutte cose che puoi trovare facilmente. Poi ci sono gli ingredienti della salsa
per intingere: 1 tazza di brodo di pesce, 2 cucchiai di vino bianco dolce, 1/3
di tazza di salsa di soja , 6 fettine di zenzero e 10 cm di rafano tagliati
sottilissimi e due cucchiaini di zucchero.
E infine la pastella: 1 tazza di farina, 2 tuorli d'uovo, acqua frizzante
ghiacciata, qb a formare una pastella lenta e liscia, amalgamata brevemente e
velocemente.
Algoritmo:
Spella i gamberoni, lasciando la coda e praticando 3 incisioni per il lungo per
evitare che si arriccino in cottura. Sciacquali bene e asciugali. Pulisci i
filetti di trota, spunta i fagiolini, ammolla il  fungo se secco in acqua
tiepida, sbuccia le cipolle tagliandone da ciascuna due fette ad anelli di 1
centimetro di spessore. Affetta la melanzana, salala e lasciala a sgocciolare
gli amari succhi sotto un peso. Nel frattempo: riunisci in un pentolino i
liquidi della salsa per intingere, e portali ad ebollizione. Lascia raffreddare
e aggiungi lo zenzero, il rafano e lo zucchero.
La pastella la userai come uno smalto, un velo piu' che una corazza,
immergendovi parzialmente i filetti, che avrai infarinato leggermente. Friggi
poco, finche' la pastella e' dorata, in modo da preservare la consistenza degli
ingredienti. Servi caldissimo con salsa a parte. Cura l'atmosfera.
aldo

 era una battuta, e' quello che usano le industrie come emulsionante.
Caro Aldo, grazie per il chiarimento e la bella ricetta. Sono arrivate
giusto in tempo per impedire un'intossicazione all'intera famigliola (lo
scrivente, la consorte e una piccola erede che nonostante la tenera età
vuole assaggiare tutto quello che arriva sulla tavola). Saluti, Claudio