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Titolo: Ricetta per impasto da pizza?

Salve a tutti
sicuramente ne avrete già parlato abbastanza ma vorrei sapere come sono le 
proporzioni nell' impasto della pizza.
Per esempio con 1 Kg di farina quanti grammi di sale, lievito e zucchero si 
deve abbinare per garantire una perfetta digeribilità e gusto?
Il sale va aggiunto dopo ma quando e quanto ne devo mettere?
A quale temperatura viene sciolto il lievito?
A temperatura ambiente quanto tempo devo far lievitare l'impasto
Va aggiunto l'olio all'impasto?
Gli ingredienti che uso sono:
farina 00 (Barilla)
lievito di birra fresco o in bustina
sale, zucchero da super mercato
acqua (del rubinetto(Roma) o minerale? se minerale con quale 
caratteristiche?)
Grazie dell'attenzione Livio 

Livio wrote:
:
: Per esempio con 1 Kg di farina quanti grammi di sale, lievito e
: zucchero si deve abbinare per garantire una perfetta digeribilità e
: gusto?
2 cucchiaini da caffè, 10gr di lievito di birra (io uso quello
naturale, lo compri dal panettiere, insieme alla farina sfusa che usa
lui, almeno è fresca), zucchero una punta di cucchiaino nell'acqua
dove sciogli il lievito, io la metto intorno ai 40 gradi
:
: Il sale va aggiunto dopo ma quando e quanto ne devo mettere?
lo zucchero nell'acqua del lievito, il sale (circa 8 gr) lo impasto a
secco con la farina, aggiungo insieme l'acqua tiepida col lievito ben
sciolto e "avviato" mettendo cirda 4 cucchiai di olio evo
:
: A quale temperatura viene sciolto il lievito?
:
: A temperatura ambiente quanto tempo devo far lievitare l'impasto
io lo faccio in due volte, circa di 1 ora ciascuna, la prima
arrotolando l'impasto, ben lavorato, a palla, coperto; la seconda in
teglia unta dopo averlo spianato e sistemato dentro, e messo su la
salsa. Poi cuocio. Ma mi è capitato di avere a disposizione una
dispensa intorno ai 2-3 gradi, e di tenere tutta la notte l'impasto
nelle teglie (non mettendo la salsa però), e cuocerla al mattino
successivo. Insomma, un occhio alla temperatura, quanti gradi è, ce lo
devi dare tu, visto che non l'hai scritta 8-)
Io ti consigliereei la farina e il lievito naturale, entrambi dal
fornaio. Ma credo che anche col lievito di birra puoi ottenere degli
ottimi risultati.
Se vuoi ti cerco il link alla mia pizza (del ponente ligure)
Sono stato a Roma che non è molto, e l'acqua del rubinetto credo vada
benissimo. Qualcun'altro qui però può essere più preciso di me.
Ciao
-- 
( (.*massimo*.) )
min...@libero.it

scusa, ho scritto una  ... lasciamo perdere :-)
allora, siccome non lo uso, avevo in testa fossero 10gr l'uno i
cubetti.... invece credo siano da 25. Cmq tu leggi se ci sono delle
indicazioni. Ma opterei per un paio di cubetti da 25 gr, quindi 50 gr
di lievito di birra; mentre per quello naturale, d'estate ne metto
l'8% dell'impasto, d'inverno il 10%, quindi su 1 kg di farina dagli 80
ai 100 grammi....
correct! .-)


 di lievito di birra; 
2 cubetti di lievito per 1 kg di farina??????
Se ti piace la pizza al gusto di lievito...
Per 1 kg di farina va 1 cubetto (25g) se minimo fai 4 ore di 
lievitazione...ma se aumenti la lievitazione puoi metterne di meno, ed è 
meglio perchè non si sente il sapore.
Provare per credere! Anche io mettevo 2 cubetti per 1 kg di farina, poi 
ho letto qui di diminuire la dose e aumentare la lievitazione ed ho 
scoperto l'America: la mia pizza è un successone!
ciao!
michela
-- 
www.michisub.net

Ciao Livio,
ho letto la tua domanda e sinceramente io per fare la pizza (ne
sono molto golosa) metto la farina circa un cucchiaino di sale,
fatto sogliere precedentemente in acqua del rubinetto (MILANO).
Il lievito lo faccio sciogliere in mezzo bicchiere di acqua
calda,non fare mai sciiogliere sale e lievito perchè
ostacolerebbe la lievitazione.
Ma non uso zucchero.
Buona pizza.
Elena.
--  
Postato da Virgilio Newsgroup: scopri i nuovi gruppi 
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http://newsgroup.eros.virgilio.it

MichiSub wrote:
: Massimiliano ha scritto:
:
:: allora, siccome non lo uso, avevo in testa fossero 10gr l'uno i
:: cubetti.... invece credo siano da 25. Cmq tu leggi se ci sono delle
:: indicazioni. Ma opterei per un paio di cubetti da 25 gr, quindi 50
:: gr di lievito di birra;
:
: 2 cubetti di lievito per 1 kg di farina??????
: Se ti piace la pizza al gusto di lievito...
miiiii... non ti inalberare! ho scritto che non lo uso e di guardare
le dosi riportate! eccheccazzo! bastava una precisazione!
:
: Per 1 kg di farina va 1 cubetto (25g) se minimo fai 4 ore di
: lievitazione...ma se aumenti la lievitazione puoi metterne di meno,
: ed č meglio perchč non si sente il sapore.
il lievito resta il sapore perchč non la hai lievitata bene!
:
: Provare per credere! Anche io mettevo 2 cubetti per 1 kg di farina,
: poi ho letto qui di diminuire la dose e aumentare la lievitazione
: ed ho scoperto l'America: la mia pizza č un successone!
farina del negozio, lievito di birra... no comment! :-/
ma leggete prima di rispondere che fate passare la voglia anche ai
santi!
:
: ciao!
: michela


Pizza pugliese collaudatissima......!!!!!
Viene alta e morbidisssima.......:
500gr farina (impastando si arriva circa a 700gr)
2 patate medie
3 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di zucchero raso
2 cucchiaini di sale
un bicchiere di acqua delle patate
un cubetto 25gr lievito di birra
Primo:mettere a bollire le due patate medie,sbucciate e tagliate a tochetti 
in poca acqua (circa un tazzone) leggermente salata.(faccio bollire prima 
l'acqua e poi metto le patate per 10 minuti)
Secondo:tirar su le patate,conservare l'acqua e passarle nello schiaccia 
patate
Terzo:Far intiepidire l'acqua delle patate,versarne un bicchiere e 
scioglierci dentro il cubetto di lievito.(Quando non ti scottii le dita 
toccando l'acqua allora è tiepida!!!!)
Quarto:Mettere i 500gr di farina in una ciotola e mischiare dentro i due 
cucchiaini di sale girando la farina.
Quinto:Mettere 3 cucchiai di olio extra vergine e mischiarli con la 
farina,poi fare la fontana aggiungere un cucchiao di zucchero e unirvi il 
lievito sciolto prima e impastare.Man mano aggiungere l'altra farina, 
togliere la palla dalla ciotola e lavorarla 8-10 minuti sul tavolo,finchè 
non sarà morbida ed elastica.
Sesto:Accendere il forno a 200°per 5 minuti(non di più)e metterci la palla 
dentro per due ore(avvolta in uno strofinaccio umido e infarinato un po')
Settimo:Riprendere la palla che sarà bella gonfia e lavorarla di nuovo 
stendendola infine in due teglie unte d'olio.
Ottavo:Aggiungerci tutti i condimenti che vuoi...e rimetterla nel forno 
tiepido per un'altra ora.
Infine cuocerla per 20 minuti a 200°
E' squisita garantisco....
Ciao ciao Valentina:-)))))))))))))))))) 

 santi!
beh ma anche tu non scherzi eh? :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

Bruna wrote:
: alt..il punto è che se guardi le dosi riportate, ahimè ti dicono
: che 25 gr sono per mezzo Kg di farina :-/
: concordo sui 20/25 gr...
daccordo, non lo so e non so le dosi... pensavo fossero giuste almeno
sulla cconfezione :-(
cmq le pochissime volte che l'ho adoperato, non sapendolo, ne mettevo
quasi un cubetto (diciamo sui 20-22 gr) per 500 di farina e il lievito
non l'ho mai sentito nella pasta! E non è che qui non si faccia la
pizza, anzi, è una preparazione tradizionale; dalla "sardenaira" alla
"pisciadela" o "pizzallandrea" ( non so come si scrive), di Sanremo.
Con il lievito naturale intorno al 10%, con il lievito madre è tutta
un'altra cosa... :-)
:
:: il lievito resta il sapore perchè non la hai lievitata bene!
:
: anche se ne metti troppo...
non dubito, ma se la lieviti male lo senti anche se è poco...
:: ma leggete prima di rispondere che fate passare la voglia anche ai
:: santi!
:
: beh ma anche tu non scherzi eh? :-)
mi piace scherzare!
ciao


 un'altra cosa... :-)
beh grazie .. dici niente :-)


Bruna wrote:
: Massimiliano wrote:
:: daccordo, non lo so e non so le dosi... pensavo fossero giuste
:: almeno sulla cconfezione :-(
: non è che siano sbagliate, sono ad uso lievitazione veloce...
grazie della spiegazione... in effetti proprio quelle poche volte mi
veviva troppo alta, o addirittura usciva dai bordi della teglia! ...
ora so! ;-)
:
: ma la serdenaira non è il condimento che va sulla focaccia?
E no, la sardenaira è un tipo di pizza tipico di Imperia. Mi permetto
di riportarti la ricetta che faccio io:
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta: 5 hg di farina bianca, 20 gr di lievito di birra (0 50
di lievito naturale), 50 gr di olio extra vergine di oliva, un
bicchiere di acqua tiepida, mezzo bicchiere di latte tiepido, sale
q.b.
Per il condimento: 1 Kg di pomodori freschi o 500 gr di pelati, 50 gr
di
filetti di sardina a pezzetti, un pugno di olive nere, una cipolla,
una
dozzina di spicchi di aglio, una foglia di alloro, pizzichi di
origano,
olio extra vergine di oliva e sale.
La preparazione dell'impasto richiede circa 40 minuti, ai quali
bisogna
aggiungere il tempo di lievitazione dell'impasto. Il tempo di cottura
e'
di circa 30-40 minuti, la temperatura del forno deve essere di 200
gradi.
Disporre la farina su una spianatoia con un cratere al centro;
aggiungere
il lievito sciolto nell'acqua tiepida, l'olio e una un po' di sale.
Lavorare
l'impasto con cura, se necessario aggiungendo qualche cucchiaio di
latte
fino ad ottenere una pasta morbida e soffice che andra' avvolta in un
panno
di lana e andra' lasciato lievitare per un' ora in un luogo caldo.
Preparare quindi il condimento: in una casseruola di terracotta
mettere un
po' di olio d'oliva e la cipolla tritata, soffriggere a fuoco basso;
mentre
la cipolla e' ancora bianca unire i pomodori, senza la pelle,
strizzati e a
pezzi, il sale e l'alloro. Il sugo deve cuocere circa 20 minuti, non
deve
essere ristretto; dopodiche' spegnere e lasciare raffreddare. Prendere
l'impasto e trascorso il tempo di lievitazione stenderlo in una teglia
(35 cm di diametro) unta di olio; versare il sugo, aggiungere le olive
nere,
gli spicchi di aglio, i pezzetti di sardina, l'origano e un filo di
olio di
oliva extra vergine. Lasciare lievitare ancora per un'ora e quindi
infornare.
(ne deduco che la grammatura del lievito di birra sarebbe da
correggere!, vero?)
ciao :-)


 correggere!, vero?)
se vuoi allungare i tempi sì :-)
(e d'estate col caldo)


Bruna wrote:
: appunto quella condita ccon lo slurpoiso condimento di cui sotto :-)
: credevo fosse quello a chiamrsi così e dare nome alla focaccia
: "condita"
poco male, anche qua non sono tutti daccordo! A Imperia si chiama
sardenaira, a Sanremo (20km) piscialandrea, altrove pisciadela,
pisciela, pisciarà, ecc. l'ingrediente comune (che leggi ovunque) è la
presenza del pesce.... invece non è così, in alcuni posti si fa senza.
Cmq la ricetta che ti ho scritto è quella originale:-)
:
:  >Mi permetto
:: di riportarti la ricetta che faccio io:
:: Ingredienti per 4 persone
: cut grazie, salvata :-)
:
:
:: (ne deduco che la grammatura del lievito di birra sarebbe da
:: correggere!, vero?)
:
: se vuoi allungare i tempi sì :-)
: (e d'estate col caldo)
normalmente uso il lievito madre, a volte quello naturale, in
proporzione al 10%... mi succede però delle volte di mettere le teglie
in una dispensa fredda e cuocerle il giorno dopo, con una piccola
manipolazione con i polpastrelli e una leggera rilievitatura. Queste
mi risultano anche migliori, croccanti e soffici al punto giusto... il
lievito di birra, lo scrivo per le ricette da postare, per la facilità
di reperimento dello stesso. Quindi, considerando 500gr di farina, e 2
lievitature di circa 60+60 minuti, secondo te qual'è la quantità
ideale di lievito da usare? ah... le lievitature le faccio a
temperatura ambiente di cucina, sui 30 gradi circa, e così le posto,
poi ognuno si regola (o mi invita a cena!)
grazie
ciao


 poi ognuno si regola (o mi invita a cena!)
non ho ben capito però se lavori sui 30° 1+1 ora io starei sui 10/15 gr
(io comunque la sardenaira la farò con la madre)


Bruna wrote:
:
: cosa intendi per naturale? per me naturale e madre son sinoinimi...
per naturale intendo quello che mi da il fornaio, è in "rulli" da 2.5
kg e con divisioni ogni 500 gr; quello madre intendo, impropriamente,
il tenere un pezzo di pasta del giorno prima e di usarla come lievito
il giorno dopo, con un poco di naturale a complemento. Ho anche
provato il sistema letto su un sito, direi quello di Gennarino ma non
ricordo bene, solo che panificando poco, come me ora, non mi serve e
con il lievito del panettiere (e la sua farina che è sempre fresca)
ottengo ottimi risultati
: non ho ben capito però se lavori sui 30° 1+1 ora io starei sui
: 10/15 gr (io comunque la sardenaira la farò con la madre)
in due lievitature? Mi dici i tempi dopo?


Massimiliano wrote:
e dal mio schedario ti ho riesumato la pizza "nostra", e questa è una
ricetta "ufficiale" :-)
*Piscialandrea* (Pizza all'Andrea)
Pizza all'Andrea, cioè Andrea Doria, gloria di Oneglia, al quale
secondo la tradizione sarebbe stata offerta in occasione di una visita
alla città. All'epoca però il pomodoro, ingrediente fondamentale oltre
la pasta, non era ancora coltivato in Liguria. È più probabile che il
nome derivi da quello della "pissaladière, focaccia diffusa in Costa
Azzurra e simile nella preparazione.
Ingredienti
500 gr. di farina; 25 gr. di lievito di birra; 1 kg di pomodori
maturi; 2 cipolle; 100 gr. di olive taggiasche in salamoia; 4 acciughe
salate; 4 spicchi d'alio; capperi salati; olio extravergine d'oliva;
sale.
Preparazione
Stemperare il lievito in acqua tiepida e versarlo al centro della
farina disposta a fontana sulla madia; aggiungere 3 cucchiai d'olio,
un pizzico di sale e acqua sufficiente ad ottenere una pasta morbida e
omogenea. Lavorarla per almeno 15 minuti, quindi lasciar lievitare in
luogo tiepido, coprendo con un canovaccio asciutto, sino a quando non
sarà raddoppiato il suo volume.
Sbucciare i pomodori, eliminare i semi e tritarli grossolanamente.
Mondare le cipolle, affettarle molto sottilmente e farle soffriggere;
quando saranno dorate, unirvi i pomodori e lasciar consumare
completamente il liquido di vegetazione per due ore. Lavare e
diliscare le acciughe, tritarle e aggiungerle all'intingolo. Raggiunta
la giusta lievitazione della pasta, stenderla all'altezza di 1 cm.
circa in una teglia unta d'olio. Distribuire poi sulla superficie il
pomodoro lasciato raffreddare, guarnire con le olive, gli spicchi
d'aglio e i capperi,lavati per eliminare il sale. Lasciar lievitare
una seconda volta, quindi infornare a 200° per 30 circa minuti.
Accompagna la pizza un vino bianco dell'entroterra imperiese, un
ottimo Vermentino o Pigato.

 ricetta "ufficiale" :-)
salvata pure lei :-)))
grazie!


 in due lievitature? Mi dici i tempi dopo?
due per forza, e per i tempi lunedì (che la farò domani: ier sera mi sono
intrippata a fare i pisaren e ho trascurata la pasta acida)


Bruna wrote:
: Massimiliano wrote:
:: per naturale intendo quello che mi da il fornaio, è in "rulli" da
:: 2.5 kg e con divisioni ogni 500 gr;
:
: ma è pasta acida o un impasto a base di  lievito pressato?
: dai tempi che indichi propenderei per il secondo, però ora son
: curiosa :-)
lievito pressato, a pasta chiarissima, scurisce e secca all'aria (come
tutti i lieviti credo)...
: due per forza, e per i tempi lunedì (che la farò domani: ier sera
: mi sono intrippata a fare i pisaren e ho trascurata la pasta acida)
cosa sono i pisaren? qui si fano i pisarei!
ciao
ps. ho fatto un casino col pc e mi sono cancellato tutti i messaggi
della cache.... ora sto ripristinando! :-(


 della cache.... ora sto ripristinando! :-(
ahi :-/
