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Titolo: storie di cibi e di cucina

qualcuno di voi ha letto la civiltà della forchetta di giovanni rebora 
(edito da laterza)?
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estrellita

(edito da laterza)?
Moi.
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Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 
e cosa te ne è sembrato? sono andata a un incontro con l'autore, che 
insegna economia all'università di genova ed è una persona molto 
divertente. dice che non sono molti gli studiosi che si occupano di 
storia dell'alimentazione. mi sono stupita: in questo periodo mi sembra 
che in libreria l'argomento cucina spopoli più che mai, dalle ricette 
alle curiosità, alla storia... 
ho comprato il libro, mi incuriosiva parecchio. 
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estrellita
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e cosa te ne è sembrato? 
Interessante; io riesco ad apprezzare quasi qualsiasi libro; c'e'
sempre e comunque qualcosa da imparare. Anche in questo caso anche se
le lacune non sono poche; si tiene rigorosamente in area europea con
pochissimi riferimenti ad origini piu' lontane; vero che ci sono
capitoletti ( brevi assai) dedicati alle Indie ( entrambe) e qualche
menzione all'Africa ma piu' in profondo non va. Sulle spezie e' di
nuovo superficiale anche se cerca di approfondire; ad esempio nega le
capacita' di conservazione che a loro furono attribuite in epoche
passate e cio' e' vero ma con almeno una eccezione che gli e'
sfuggita: la curcuma. 
Nessuna menzione alla presenza di tutte le spezie oggi usate in
Oriente ( in particolare India e Iran) nell'antica cucina romana e
sulla loro caduta in disuso in epoche successive.
Altro esempio sono le poche note sulla pizza, prima "pitta" in Grecia,
ma gli sfugge la Pide Turca che con ogni probabilita' e' proprio la
nonna della pizza e la mamma della pitta; dico cio' conoscendo bene
sia la cucina greca che quella turca e la seconda e' senza ombra di
dubbio piu' articolata e complessa di quella greca anche se i due
Paesi amano contendersi qualsiasi cosa; la pide turca e' squisita, con
una pasta da fare invidia alle nostre migliori; hanno meno fantasia (
qui li abbiamo battuti) nel condimento che tradizionalmente e'
composto da una specie di ragu' di carne e parecchio prezzemolo; una
variante e' con gli spinaci ma varianti ve ne sono assai poche. La
pitta greca invece conta poco.
Ho fatto solo alcuni esempi, ma lo considero in ogni caso un buon
libro anche se un poco superficiale; e' decisamente ben illustrato:
adoro le vecchie incisioni su questo argomento.
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qualcuno di voi ha letto la civiltà della forchetta di giovanni rebora 
No, pero' mi sto apprestando a scrivere un altro capitolo de
"L'incivilta' della forchetta", questo weekend a Brescia :-)
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Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

"L'incivilta' della forchetta", questo weekend a
Brescia :-)
ti aiuterò :)
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estrellita
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Un gamberetto
andò al cocktail.
Nessuno lo vide più.
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 dubbio piu' articolata e complessa di quella greca 
aha, lectio difficilior ?
QQG

aha, lectio difficilior ?
la cucina turca ( e non solo la cucina) ha influenzato buona parte del
vicino oriente fino all'India che ha tuttora un gran numero di ricette
di derivazione moghul financo nei nomi rimasti invariati.
Se poi vogliamo tracciare i percorsi delle paste ripiene, salate o
dolci ( tipo ravioli) la cosa si complica ulteriormente ed arriviamo
in Mongolia ed in Cina.
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