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Titolo: Fagioli alla bud e terence

:=)
Spesso Bud Spencer e Terence Hill mangiano questa padella di fagioli col
pezzone di pane...
deve essere certo un piatto semplice e povero, ma girando in rete ho trovato
solo questo, che è sicuramente un pò più articolato...
voi sapreste cucinarli diversamente, dandogli un sapore più ... western?
Ingredienti:
- Fagioli
- Sale
- Un gambo di sedano
- Mezza cipolla
- Burro
- Due cucchiai di farina
- Una foglia di alloro
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Paprika ungherese o peperoncino meridionale
Ingredienti in aggiunta a proprio gusto:
- Aglio o noce moscata
- Pezzi di leberwurst bavarese o salsiccia fresca o pancetta affumicata
- Lardo o strutto
- Bacche di ginepro
Preparazione:
Fai lessare una quantità adeguata di fagioli in acqua salata con un pezzo di
gambo di sedano e mezza cipolla. Lasciali raffreddare nel brodo prodottosi
(lessarli alla sera per il giorno dopo va bene).
In una padella larga fai rosolare un po' di burro con un un paio di
cucchiaiate rase di farina fino a quando schiumeggia. Come se iniziassi a
fare una besciamella.
Nel miscuglio abbi cura di aggiungere una foglia di alloro, possibilmente
fresca. E anche una traccia d'aglio, se ti piace. O magari noce moscata...
qui va molto a gusto personale.
Poi ci butti dentro i fagioli già lessati, li fai rosolare un cinque minuti,
e ci aggiungi un po' del loro brodo.
Il brodo dei fagioli fa gonfiare la farina abbrustolita e genera una crema
gustosissima. È estremamente importante mescolare l'intruglio con abilità
poiché tende facilmente a fare grumi.
Un mezzo bicchiere di buon vino bianco molto secco ci sta molto bene.
Nella fase iniziale della rosolatura, mettici insieme (se ti piacciono),
pezzi di buon leberwurst bavarese o più semplicemente salsiccia fresca. O
anche dei frammenti di pancetta affumicata. Vedi un po' tu quello che
preferisci. Qualunque cosa maialosa va bene. Meglio ancora, se non hai
problemi di colesterolo, puoi rosolare la farina con il lardo o lo strutto e
allora... SLURP!
Un bel pizzicotto di paprika ungherese o peperoncino meridionale completa il
tutto se ti piace un po' piccante. Altrimenti potete mettere una traccia di
bacche di ginepro e noce moscata pestate nel mortaio.
ciao :=)

 western?
Western non so, ma prova con le cotiche (cotenne di maiale). A west del
Lazio cosě sono molto apprezzati ;-)
Con google trovi la ricetta facilmente.
Senza cotiche normalmente li insaporisco con un po' di maggiorana e timo,
pochissimo vino bianco, aglio e un pelino di pomodoro concentrato sciolto
nel brodo di carne, faccio cuocere finchč il vino non sia evaporato a
dovere.
Olio evo, naturalmente, e una sostanziosa macinata di pepe nero.
Ah.. pane casereccio bruscato... ;-)
bye.
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 Lazio cosě sono molto apprezzati ;-)
 Io suggerirei carne secca , tipo coppiette o mugika , aggiunta in cottura,
ed una robustissima aggiunta di peperoncino habanero...Ma perche' cucinare
una "cosa" del genere quando i ristoranti  detti rustici, ( sai quelli
domenicali...) sono perfettamente in grado di fornire senapismi del genere
???
Raffaele