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Titolo: Gnam: Pizza Margherita (vexata quaestio!)

Poichè, in altro thread, si parla di formaggio per pizza, offro
il mio contributo, che è poi una sintesi da varie fonti ( libri
di cucina napoletana classica,siti web, dicerie, colloqui con
pizzaioli,tradizioni familiari etc.etc.). Di esperimenti ne ho
fatti tanti, alcuni ben riusciti (sempre nei limiti di un forno a
gas) altri un disastro (tipo carbonizzarla, oppure cruda, oppure
troppo molle..).Invidia micidiale per Gianmaria che si sta
facendo il forno a legna...grr. Comunque, penso di aver
trovato,infine, un certo equilibrio:
Ingredienti per la preparazione della pasta (dosi per 4-5 pizze
di medie dimensioni, diciamo da teglia di 28 cm.)
farina tipo zero kg. 1 (meglio ancora,farina tipo 0
gr. 750 e farina di semola di grano duro gr. 250);
lievito di birra un dado
acqua tiepida mezzo litro ( pare che l'acqua dell'acquedotto
partenopeo sia particolare, nel senso che sia per il caffè sia
per uso culinario abbia un nonsochè che rende il tutto migliore.
Leggenda urbana?...:-) mah! )
sale
tre cucchiai di olio e.v.
*Ingredienti per condire*:
pomodori pelati, e sgocciolati (va benissimo la polpa Cirio,
nella classica lattina blu) kg. 1
mozzarella di bufala ben sgocciolata e strizzata gr. 400;
basilico spezzato a mano grossolanamente;
olio e.v
sale
Procedura:
disporre la farina a fontana ed aggiungere il sale, l'olio e il
lievito già precedentemente disciolto in un po' di acqua tiepida
e lavorare la pasta fin quando si presenti soda ed elastica
metterla in un angolo del tavolo spolverizzandola con farina,
farci un'incisione a croce sopra, coprire con un canovaccio e
lasciare lievitare per un paio di ore....
quando la pasta sarà ben lievitata reimpastarla con cura per
farla sgonfiare
rimettere a lievitare l'impasto fino a quando sarà di nuovo ben
gonfio
ridurre i pomodori a piccoli tocchi o a massa omogenea
staccare dall'impasto quantità sufficienti a preparare le pizze
secondo le dimensioni delle teglie e stenderla in maniera tale da
renderla piuttosto sottile, porre la pasta così preparata in un
teglia, distribuirvi sopra il pomodoro e condire con poco olio,
sale  aggiungendo, in fine, qualche foglia di basilico
infornare in forno a legna già molto caldo
verso la fine della cottura (che durerà pochi minuti,3 o 4 se il
forno è a perfetta temperatura, cioè acceso da un'ora almeno)
aggiungere tocchetti di mozzarella distribuendoli uniformemente
sulla pizza.
ritirare dal forno quando la mozzarella è praticamente disciolta
e servire ubito, dopo aver aggiunto un filo d'olio a crudo.
P.S: in un tipico forno a gas casalingo, i tempi si dilatano
notevolmente ed il risultato non sarà comunuqe mai lontanamente
simile a quello ottenuto con un forno a legna, purtroppo. Ma ciò
non deve dissuadere dal provare.( e magnare..)
joaquim
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non deve dissuadere dal provare.( e magnare..)
Perfettamente d'accordo... alla faccia del Sakkulmino!
---
teresa de masi

facendo il forno a legna...grr. 
Ma io lo faccio per poter tenere raduni IHC senza muovermi da casa :-)
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

... alla faccia del Sakkulmino!
Mah..... li invito o non li invito ? :-))))


 
http://www.keen.com
che ne pensi della farina americana?
e in che dosi la useresti?
Ringrazio Claudio per la precedente risposta.
Ciao a tutti.

 wrote:
Gennari'
prova questa.
Vai dal panettiere e fatti dare del pane bianco in pasta (la quantita'
dipende dalla teglia deve venire una sfoglia di circa 1 cm). Torna a casa,
prendi la teglia (di ferro o antiaderente) oliala e spalma la pasta con le
mani. Coprila con pomoro pelato non sgocciolato e passato, buttaci su'
champignon al naturale (barattolo), carciofini al naturale (se trovi quelli
a fettine e' meglio), prosciutto spezzettato, mozzarella a dadini e wurstel
affettati (o interi con le estremita' spaccate a croce), origano, sale ed
uno filo d'olio evo a girare. inforna in forno caldo a 200° dove hai messo
pure una ciotolo d'acqua. Venti minuti circa ed e' cotta. 
In alternativa puoi coprire con fettine di pomodoro maturo, caciocavallo ed
origano, oppure ...... come ti pare.
Sergio.

Ciao a tutti.
Ti prego di non incazzarti, ma ti sembra sensato spedire 88 righe di
mex per un tuo testo significativo di sole 5 righe, quando poi tutti
gli altri hanno lo stesso mex che hai ripetuto?
Sarebbe come se, nella vita reale, io ti raccontassi tutta la di
divina commedia per dirti, alla fine, che a me è piaciuta.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Forno a legna? Nella teglia? Doppio "Mah..."!
obiezioni valide, le tue. In effetti la carta da forno funza
benissimo ed evita un sacco di lavoro ulteriore dopo, quindi ti
appoggio, era una dimenticanza, Riguardo al forno a legna vale
per chi può averlo, io miserabile metropolitano mi accontento di
quello a gas, sigh. Cmq diciamo che il rapporto di tempo tra
legna/gas è circa 1/3 o 4 cioè cinque minuti in f. a legna
equivalgono a quindici/venti in f. a gas a 230C.


e in che dosi la useresti?
sinceramente non lo so, perchè non l'ho mai provata, e non mi
azzardo a parlare di cose che non conosco....magari
funziona...spesso le meglio cose,in cucina nascono dal caso se
non addirittura da errori,,,quindi tanto vale provare...
ciao


 dipende dalla teglia deve venire una sfoglia di circa 1 cm).
Ciao sergio
da te proprio non me lo sarei aspettato: andare dal fornaio per comprare il
pane in pasta?????? e dovè il gusto di fare la pizza in casa????
--
Cordialità...
          Giancarlo

pane in pasta?????? e dovč il gusto di fare la pizza in casa????
Aspettati questo ed ....altro. Io non abito a Villa Ciambra e magari con
cucina grande, non ho una impastatrice a disposizione e magari un forno a
legna! ;-)))))))))
Io abito in un condominio all'undicesimo piano ed ho una cucina 3x2,5 e
quando siamo tutti e 5 a mangiare dobbiamo spostare tavolo e sedie per
passare ed andare a sederci. ;-(((((((((
Il gusto lo limito a condirla come piace a me.
E tua moglie ? Avete trovato un altro cane ? Vi siete trasferiti neu nuovi
locali di corso dei mille ?
Ciao.
Sergio.

> Vai dal panettiere e fatti dare del pane bianco in pasta
(snip)
Sergio, sono dalla tua. Farsi dare dal fornaio la pasta per pizza
comporta il miglior rapporto pigrizia/beneficio e permette di
concentrarsi sulle cose più divertenti e meno faticose, cioè
*cosa* mettere sopra alla pizza....Farsela in casa, la pasta, non
garantisce un risultato migliore ed è un lavoraccio.....
P.S: auguri


e dovè il gusto di fare la pizza in casa????
Per me, finito nell'acquaio con la puciccacra che mi incollava le
dita.
Non sopporto l'inizio dell'impasto, quando tutto si attacca a tutto.
Poi quando la massa inizia a legarsi va tutto bene, ma siccome bisogna
iniziare dall'inizio, M de la Palisse aiutami, io finisco prima
d'incominciare.


origano, oppure ...... come ti pare.
Questa gia' mi sconfinfera di piu'. Se ne hai voglia, invece, prova tu
questa: pecorino saporito ma giovane (con un BEL gusto *definito*, insomma,
da usare al posto della mozzarella), pomodoro e peperoncino bello
piccante... LA MIA PREFERITA!!!
---
teresa de masi

 Poi quando la massa inizia a legarsi va tutto bene,
Per la pizza, pure io mi faccio dare il panetto (ho una delle migliori
pizzerie di Milano sotto casa), ma per la pasta io inizio a mescolare nel
robottino, con le pale di plastica, poi, quando è un po' meno appiccicosa,
continuo a mano.
Ciao
Marinella