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Titolo: cerco ricetta

ciao a tutti , mando un'appello  a tutti voi : sicuramente c'č č qualcuno
fra voi che ha origini bolognesi, o la mamma a Bologna e provincia, o č
proprio bravo tanto da potermi dire se esiste veramente un sugo a Bologna
che si chiama bolognese e se c'e  quale č la vera ricetta?
Volendo visto che siete cosě gentili potreste riportare il tutto sostituendo
la bolognese con la genovese e postarmi la vera, autentica, atavica ricetta?
le domande nella vita non finiscono mai, proprio come gli esami!!!!
Bacioni a tutti
Loredana



Non so perche' ma ho l'impressione che questo thread possa diventare
lunghino :-)))
Il sugo alla bolognese, la mia nonna e la mia mamma ( Lugo di Romagna)
lo hanno sempre fatto col ragu' di maiale.....
La ricetta te la daranno i maggiori, io, essendo minore, cesso. :-)
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
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ci sarebbe la pagina del ragu'... se funzionasse (o va in tilt solo a me?).
Ciao!
Ma~


Ma va la, agiprop, che ci hai lumato da tempo e sai che i temi tabů sono
nell'ordine che vuoi tu: Amatricana; Ragů alla bolognase, limoncello,
passatelli.
E adesso rifugiatevi sui tetti che arriva la piena.  {;-))))
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712

Gianmaria
praticamente...
ubi major, minor cessat...
o era:
ubi major, mini minor...
non remembro...
RoDante da Fano

 wrote in message
7fvf82$cp3$2...@pinco.nettuno.it...

ciao cara... sempre elegante, come mandi nelle FAQ tu, non lo fà nessuno...
;)))
ciao
RoDante da Fano

Loredana
mia cara loredana... non capisco... vuoi che ti postiamo la ricetta del ragù
alla bolognese, cambiando nome e scrivendoci genovese?
eppoi, vera ed autentica capisco, ma perchè anche atavica?
RoDante da Fano

>Volendo visto che siete cosě gentili potreste riportare il tutto


 napoletana!!!!!!
Ciao Loredana, sono Alberto e scrivo anche io da Napoli. 
I due ragu', alla Bolognese ed alla Genovese, in realta' hanno poco o
niente in comune con ricette tradizionali di queste due citta'. La
Bolognese probabilmente e' nata da una rielaborazione del ragu' che si
fa in Emilia, anche se ormai e' qualcosa di molto diverso e IMHO
nettamente inferiore all'originale. La genovese in realta' e' di origine
incerta; secondo uno dei piu' famosi studiosi di dialetto Napoletano in
verita' deriva da Ginevrino che in francese si dovrebbe dire qualcosa
tipo genevoise, ma il francese non lo so quindi magari ho scritto
sbagliato. Deriverebbe da uno stufato di carne e cipolle come appunto la
nostra genovese che e' prima di tutto uno stufato da cui si ricava il
sugo.
Ciao
Alberto 

;))
RoDante

la bolognese con la genovese e postarmi la vera, autentica, atavica ricetta?
a GE cio' abitato ma la cucina genovese proprio non la conosco...
-----------------------------------
non studio non lavoro non guardo la tv non vado al cinema non faccio sport
-----------------------------------
togliete NOSPAM. per rispondermi via email
-----------------------------------
il sito comune di it.comp.database.access: 
http://members.xoom.it/it_db_access


grazie!
|:))))))))))))) !!!!!!!!!!! SMAK!!!!!!!
Loredana

...

carissimo!!!
sono contenta che ci siano altri napoletani in giro che postano da Napoli,
vedo che è molto raro.
Grazie per le spiegazioni, sono state molto gradite.
vorrà dire che continuerò a fare i due sughi, o meglio il sugo e lo stufato
come già facevo, oltre tutto devo dire che comunque sono buoni.
Visto che siamo conterranei ti posso fare una domanda di tipo
turistico-vacanziera?
quest'estate vorremmo andare in Sila, ma per svariati motivi non siamo stati
capaci di fare delle escursioni esplorative per renderci conto del posto e
del gradimento: ci sarebbe qualcuno fra le tue conoscenze che c'è stato e mi
possa indicare quale può essere il posto migliore dove fermarsi ( intendo un
paese) per poi poter girare in lungo ed in largo, considerando che ci sono
due bimbi piccoli a rimorchio!!!
Ti sarò molto grata se rispondi, ed altrettanto se non lo fai! (forse un po
meno! ma solo un po!!!!!)
ciao
baci Loredana




Il concentrato e' gia' cotto, io ce lo metto proprio alla fine,
l'ultima mezz'ora.
La ricetta vera unica e originale e' reperibile su dejanews, la mia
variante con l'aggiunta di cavallo, fegatini di pollo, molto piu'
latte ed alcune ore di cottura in piu' ha strappato mugolii di
approvazione ad uno di BO e a una di PR, con mia grande soddisfazione
:)


Data: 21.12.97, bisogna che mi decida a farlo :)
 

 Data: 21.12.97, bisogna che mi decida a farlo :)
e mi sa che io seguiro'...devo decidermi a farla pure io, anche
se...uh...me ricorda un casino il nostro goulash, levaci la paprika, ed
e' lui

 e' lui
Non mi pareva che nel goulash ci andassero tutte ste cipolle! Ma forse
ricordo male. Comunque, come diceva Tere', non esiste una ricetta
definitiva (per fortuna aggiungo io). Lei per esempio parla di carne a
pezzi, e cosi' magari puo' ricordare il goulash, ma io e molte altre
persone che conosco l'abbiamo sempre fatto con un bel pezzo di carne
unico. Il che non significa che sia meglio, anzi la versione di Teresa
mi sembra migliore se e' piu' importante il sugo della carne. A questo
proposito un piccolo suggerimento; se la carne dovesse essere cotta a
dovere prima che le cipolle siano spappolate basta togliere la carne e
continuare la cottura, c'e' chi arriva a 6 ore. 
Ah! Un'altra piccola variante: Teresa parla di prosciutto, che ci va'.
Pero si puo' anche usare un misto di salumi che dovrebbe includere
prosciutto crudo (o ancora meglio IMHO gambuccio o gambetto), salame e
un poco di capocollo. Tagliati a dadini piccoli piccoli. La dose e' di
circa 50-75 gr per 500 di cipolle.
Ciao
Alberto

 circa 50-75 gr per 500 di cipolle.
ecco la'! al salume di gusto forte e in piu' misto ad altri tipi,
proprio non ci avevo pensato

 proprio non ci avevo pensato
E proprio ora mi e' venuta in mente un'altra variante: la genovese di
coniglio. Penso sia di origine Ischitana dato che usano molto il
coniglio. Comunque uguale alla ricetta di Teresa chiaramente con un
coniglio a pezzi come carne e meno cipolle; in pratica invece di usare
tante cipolle (e il resto degli ingredienti in proporzione) quanta la
carne se ne usa da due terzi a meta'.
Ciao
Alberto

 carne se ne usa da due terzi a meta'.
cosa che faccio nel mio goulash...si' si'..nel coniglio ci mettono pure
dell'olive? verdi?

Non penso che esista un vero e proprio ragu' alla genovese, pero' io che
sono genovese lo faccio semplicemente cosi:
Ingredienti:
300gr di carne trita magra
200gr di salsiccia (a volte uso dei toscanelli)
un trito composto da una cipolla, un gambo di sedano, una carota
4 foglie di alloro
vino rosso
salsa di pomodoro o 2 scatole di pelati
acqua o brodo
olio
sale
Soffriggere il trito con un po' d'olio, aggiungere la carne e la salsiccia
sbriciolata, rosolare, bagnare con il vino, lasciare evaporare, aggiungere
il pomodoro e circa 2 bicchieri d'acqua o brodo, aggiustare di sale,
aggiungere l'alloro, fare cuocere per circa un'ora o finche' non si e'
asciugato a seconda delle preferenze.
Ciao
--
Phoebe :)

 dell'olive? verdi?
Niet olive, se vuoi fare la genovese. Pero' puoi sempre sperimentare. Io
tutt'al piu' ci vedrei un bel po' di maggiorana verso la fine.
Oops, dimenticavo di dire che nel caso del coniglio la carne va
assolutamente tolta appena cotta altrimenti mangiate stoppa.
Ciao
Alberto

 visto che non e' riuscito a cucinarsi abbastanza...come faceva schifo!
Aridaje, ma questa e' proprio fissata!
mmmhhh
o forse vuole un po' di complimenti?
Insomma a noi quel goulash era piaciuto eccome.
Se davvero la tua media e' ancora migliore, siamo disposti a rifarci il
viaggio anche per un solo pasto ;-))
Ciao
_ _
Alessandra e Massimo
-----> antispam (la K) <-----

 viaggio anche per un solo pasto ;-))
magari, ma al piu' lo faro' io il viaggio, mal che vada. voi il goulash
de trst lo dovete ancora mangiare!

spezzatino,
Visto che e' sbagliato e' in effetti probabile che lo abbia detto il
Gatti. Ra-gouter, ravvivare, accentuare il gusto. C'est ça, et c'est
facile, n'est-ce pas?
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 Gatti. 
:-)))))))))))...tra parentesi, manca un virgola, ciccio

 (nota la voluta mancanza di altri derivati del latte).
Io, di norma, non metto derivati del latte ma solo un po' di olio.
Ciao da LucianoM
icq 13556170

 magari, ma al piu' lo faro' io il viaggio, mal che vada.
Mal che vada? :-o
cmq, quando vuoi. Lo sai no?
Ciao:-))
--
Alessandra & Massimo
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      > antispam: rimuovere la K <