Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pasta all'uovo

Faccio la pasta all'uovo con un uovo per cento grammi di farina più un
pizzico di sale. Il punto è che mi risulta sempre un po' insignificante. 
Ciao, FB
-- 
Domanda: "Era il figlio di Iside e Osiride".
Risposta: "Thor".
(quiz televisivo)

 pizzico di sale. Il punto è che mi risulta sempre un po' insignificante.
Prova ad usare semola di grano duro e ad eliminare o ridurre gli albumi.
-- 
Fata Morgana
in...@fata-morgana.it
www.fata-morgana.it

 pizzico di sale. Il punto è che mi risulta sempre un po' insignificante. 
Sono d'accordo con Fata Morgana per quanto riguarda la farina: non c'é
paragone se usi la semola, anche solo al 50%. 
Peró, peró.. I bianchi io ce li lascerei: portano l'acqua necessaria
all'impasto. Casomai, ridurrei a 1 uovo per 125 grammi, ed eventualmente
aggiungerei uno o due cucchiai d'acqua se necessario.
Oh, e, il sale non serve a niente, se non a ritardare l'essiccatura.
 Insomma, la tua pasta la cuoci in acqua salata, no?
G.

  Insomma, la tua pasta la cuoci in acqua salata, no?
Eh, beh, in effetti... 
Grazie a entrambi.
Ciao, FB
-- 
Saldando insieme vari dadi con una goccia d'acqua e tanta pazienza, riesci
a fare una specie di custodia con coperchio nella quale inserire la patata.
Per la cottura poi procedi come per il pollo alla creta.
(Elogio del dado - Garfield su it.hobby.cucina)

A casa mia si dice(va): 1 rosso d'uovo per 100 grammi di farina. La
pasta riesce piuttosto "dura" e si fatica a stenderla, ma il risultato
e gustoso.
alberto

Dimenticavo...
Poi con i bianchi ci faccio le meringhe!   :-)
alberto

Alberto wrote:
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sicuro-sicuro?
--
massimo
"si infilo' i jeans, facendo il movimento contrario del serpente che
cambia pelle"

 paragone se usi la semola, anche solo al 50%. 
"Anche solo" significa che al massimo quanta se ne puň usare in piů? Con
quali conseguenze?
Ciao, FB
-- 
Sir Robert Chiltern:   And women represent the irrational.
Mrs. Cheveley: Well-dressed women do.
("An Ideal Husband", Oscar Wilde)

 quali conseguenze?
Prova, e ti renderai conto da te stesso. Da anni me la faccio in casa 
(quella secca la uso solo se me capita una marca nuova e la voglio 
provare...) e ti assicuro che quella che puoi mettere a punto da solo 
alla fine č la migliore.



Datemi un'idea... Come "semola al 100% č immangiabile", o cose del genere.
Cose che _dovrei_ sapere, insomma. Mi interesserebbe sapere anche come
varia la consistenza: per ora, stendo la pasta a mano. Č vero che posso
scoprirlo da solo, ma questo č vero di qualsiasi cosa.
Ciao, FB
-- 
Io ho deciso di rifiutarmi di vederlo: Ettore con la faccia di Eric Banana
mi fa venire i conati.
(commento sul film "Troy" apparso su it.fan.scrittori.tolkien)

 Datemi un'idea... Come "semola al 100% è immangiabile", o cose del genere.
Semola al 100% è ottima; al 50% anche :-) ma meno "soda".


 scoprirlo da solo, ma questo è vero di qualsiasi cosa.
E ti perdi il divertimento, no?
La consistenza dell'impasto, ai fini della sfoglia, dipende più dalla 
quantità di liquido  (uova e/o acqua) che dalle percentuali di farina. 
Io la faccio con la planetaria e la finisco a mano, poi la tiro con la 
sfogliatrice (anche). In questo modo la puoi tenere molto asciutta, cosa 
che io preferisco.
Quanto alle farine alla fine non è così importante, a me capita di 
variare a seconda dei sughi con cui la condisco. Tieni conto che più 
metti grano duro più la pasta è resistente sotto i denti, con molto 
grano tenero vai verso le tagliatelle, quindi più molle e scivolosa.

 grano tenero vai verso le tagliatelle, quindi più molle e scivolosa.
Scusa l'appunto, ma la tagliatella è scivolosa solo se la tiri a macchina!
Se usi il "Mattarello" non lo è per niente, anzi, è proprio lì la qualità
della sfoglia.
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 della sfoglia.
He he, noi di bologna ne sappiamo qualcosa :-))
Glutine

enociccio wrote:

in effetti a Bologna, quando ci ho lavorato per un po', avrò mangiato in 
una ventina di posti diversi alla ricerca della tagliatella al ragù 
degna di questo nome, e tranne quelle del Diana erano tutte scivolose.
In casa invece è parecchio che non faccio più una tagliatella classica, 
magari un giorno di questi mi ci metto, cercando di farle poco scivolose...

 sicuro-sicuro?
Sicuro che si dicesse cosi, si. Ma sulla scia del tuo post sono andato a
leggermi la ricetta che uso di solito: 1 etto 1 UOVO.
Strano pero. E la ricetta che ha dato origine al thread, ma non mi e mai
parsa insignificante.
alberto

 E ti perdi il divertimento, no?
Eheh! Volevo solo aver presente i limiti del possibile.
[...]
Ciao, FB
-- 
Just as I thought. Another test that could have cost us our lives, saved
only by the fact that I am enormously well-bred.
(Murder by Death)

leggermi la ricetta che uso di solito: 1 etto 1 UOVO.
certo, un tuorlo non basta per impastare un etto di farina, ce ne
vogliono almeno tre, o un uovo intero, appunto.


 vogliono almeno tre, o un uovo intero, appunto.
Mamma mia tre tuorli! E che fegato ci vuole?  :-)
alberto

Mamma mia tre tuorli! E che fegato ci vuole?  :-)
hai idea di quanti tuorli si usano per fare i tajarin ?? di quanti
vissani e altri cuochi famosi usano per quella pasta sensazionale che
si trova solo in ristoranti di alto livello ??? prova a dire...