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Titolo: ricette con le rose

eco per chi chiedeva delle ricette con le rose...visto che ho imparato la
lezione non manderò allegati... ;o)
Ciao a tutti
yap
http://www.ricetteonline.com
Gelatina di rosolio con petali di rosa e lamponi
tempo di preparazione: 30'
tempo di cottura: 5'
Ingredienti per 6: 2 dl. di Rosolio - 200 gr. di lamponi - 100 gr. di
zucchero - 8 rose rosa, non trattate - 10 gr. di gelatina in fogli - il
succo di 1 limone.
Mettete i fogli di gelatina ad ammorbidire in una ciotola con acqua fredda
per circa 10 minuti.
Versate in un pentolino il Rosolio, unite lo zucchero e fatelo sciogliere a
fuoco basso. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel rosolio ben
caldo.
Togliete dal fuoco e aggiungete 4 dl. di acqua fredda e il succo di limone.
Mescaolate con cura e fate raffreddare il pentolino su una ciotola colma di
cubetti di ghiaccio.
 Nel frattempo sciacquate rapidamente i lamponi sotto acqua corrente e
fateli asciugare su un telo o su carta assorbente. Sciacquate velocemnte
anche le rose, senza sciuparle e lasciate asciugare; popi staccate i petali
e fateli asciugare del tutto fra 2 fogli di carta assorbente.
Appena la gelatina di Rosolio inizia a rapprendersi sui bordi, versatene un
mestolo in uno stampo da aspic inumidito (della capacità di 1 litro
abbondante) o in 6 stampini e fatela aderire il più possibile alle pareti.
Riversate poi nel pentolino la gelatina in eccesso. Fate aderire alcuni
petali di rosa sulle pareti dello stampo, rivestite il tutto di gelatina,
trasferite i petali rimasti e i lamponi nella gelatina. Riempite lo stampo a
metà con il composto; poi mettetelo nel frigorifero a rapprendere.
Quando la gelatina sarà leggermente rappresa, versate quella rimasta nello
stampo e rimettetelo in frigo, lasciate rapprendere l'aspic in frigo almeno
per 6 ore.
Al momento di servirlo, passate la parte esterna dello stampo con un panno
bagnato d'acqua bollente e rovesciate l'aspic su un piatto da portata.
Decorate con qualche bocciolo di rosa e servite immediatamente.
Quiche di rose e zucchine
Ingredienti per 8 persone
500 gr.  di zucchine
2 manciate di petali di rosa
3 tuorli
2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattuggiato
2 dl. di panna fresca
200 gr. di farina
180 gr. di burro
1 uovo
sale, q.b.
Lavate i petali di rosa e distendeteli ad asciugare su un telo pulito.
Lavate le zucchine, pulitele e tagliatele a fettine sottili. Disponetele a
strati in una grande ciotola, salando ogni strato e lasciatele riposare un
paio di ore. Scolatele e strizzatele. In una padella antiaderente,
sciogliete 50 gr.  di burro, unite i petali dì rosa e fateli appassire a
fuoco basso per 1'; quindi unite le zucchine e cuocetele sempre a fiamma
bassa finché saranno ben asciutte e cotte. Togliete il tutto dal fuoco e
lasciate raffreddare. Passate nel tritatutto il burro rimasto, tagliato a
cubetti e fatto ghiacciare in freezer, e la farina, fino a ottenere tante
piccole gocce di burro infarinato. Disponetele a fontana, versate l'uovo al
centro e impastate rapidamente. Mettete l'impasto in frigo per qualche
minuto. Imburrate e infarinate uno stampo di 26-28 cm di diametro. Stendete
la pasta su un foglio di pellicola e foderate lo stampo. Bucherellate il
fondo con una forchetta e distribuitevi il composto di petali e zucchine.
Mettete in una ciotola i tuorli e la panna e sbatteteli finché saranno
amalgamati unite il formaggio grattugiato e regolate di sale e pepe. Versate
il composto di uova sulle zucchine e cuocete in forno già caldo a 200° per
30'. Decorate con petali di rosa e servite.
Vellutata alle rose bianche
Ingredienti pe 8 persone
- 4 cosce di pollo
- 4 porri
- 400 gr. di patate
- 2 manciate di petali di rose bianche
- 80 gr. di burro
- 1 mazzetto guarnito (qualche gambo di prezzemolo, i foglia d alloro e 2
rametti di timo legati
insieme),
- sale, q.b.
per decorare:
10 fette di pane in cassetta - 100 gr. di burro
1 manciatina di petali di rose bianche
Eliminate la pelle e mettete le cosce di pollo in una casseruola con 3 litri
d'acqua e il mazzetto guarnito. Salate, portate a ebollizione e lasciate
sobbollire per 40'. Togliete il pollo dal brodo, filtratelo e tenetelo da
parte. Disossate le cosce di pollo e tagliuzzate grossolanamente la polpa.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Pulite i porri e tagliate a
rondelle solo la parte bianca; eliminate la base dei petali di rosa. Fate
sciogliere il burro in una casseruola, unite i porri e i petali di rosa e
fate rosolare il tutto a fuoco a basso per qualche minuto. Bagnate quindi
con 2/3 del brodo filtrato, unite la polpa di pollo e i dadini di patate e
lasciate cuocere per 15' - 20'.
Intanto eliminate la crosta dalle fette di pane in cassetta, tagliatele a
dadini e fateli dorare nel burro. Al momento di servire eliminate il
mazzetto guarnito e frullate la minestra con il frullatore a immersione,
fino a ottenere crema fluida, aggiungendo, se occorre, il brodo rimasto.
Versate la vellutata in una zuppiera o nelle scodelle individuali,
distribuite i petali dì rosa sulla superficie e servitela ben calda con i
crostini di pane a parte.
Bignè alle rose
Ingredienti per 6 persone
- 20 bignè pronti
- 500 gr.  di cioccolato fondente
- 3 dl.  di panna fresca
- 1 cucchiaio di acqua di rose
- 2 gocce di olio essenziale di rosa
- 250 gr. di cioccolato da copertura
- 1 manciata di piccoli petali di rosa,
- 1 albume,
- 50 gr. di zucchero
Sbattete l'albume fino a renderlo spumoso, immergetevi i petali, uno alla
volta, passateli nello zucchero e lasciateli essiccare su una gratella per
dolci o su un foglio (li carta da l'orno. Mettete il cioccolato tagliuzzato
in una ciotola resistente al calore insieme alla panna e fatelo sciogliere a
bagnomaria, mescolando di tanto in tanto' Quando saranno perfettamente
amalgamati, togliete dal fuoco, incorporate l'acqua di rose e l'olio
essenziale e lasciate raffreddare. Mettete il composto in una tasca da
pasticciere con bocchetta sottile e farcite i bignè. Metteteli quindi in
frigorifero e lasciateli raffreddare completamente. Sciogliete a bagnomaria
il cioccolato da copertura dopo averlo tagliuzzato, versatelo su un piano di
marmo e lavoratelo con una spatola fino a farlo rapprendere; scioglietelo di
nuovo a bagnomaria a fiamma bassissima, mescolando in continuazione.
Toglietelo dal fuoco non appena sia di nuovo sciolto. Immergete ogni bignè
nel cioccolato di copertura. Disponeteli tutti su un foglio di carta oleata
oppure da forno e sistemate sopra ciascuno un petalo di rosa cristallizzato,
in modo che si fissi al cioccolato ancora morbido e quindi servite.
Fagottini di boccioli
Ingredienti per 4 persone
-  12 boccioli di rose rosse
- 150 gr. di farina 00
-  50 gr. di farina integrale
- 10 gr. di lievito di birra
- acqua minerole frizzante
- zenzero e cannella in polvere, q.b.
- sale, q.b.
- olio di semi di arachidi, q.b.
Sciogliete il lievito di birra in una ciotolina, con poca acqua tiepida.
Mescolate la farina 00 con quella integrale, aggiungete un pizzico di sale e
uno di zenzero, formate una fontana. Versate al centro il lievito e
impastate con una quantità di acqua frizzante sufficiente per ottenere una
pasta simile a quella da pane. Lavoratela energicamente per circa 10',
quindi avvolgetela in un telo e lasciatela lievitare per circa un'ora in un
luogo tiepido. Nel frattempo lavate i boccioli di rosa e lasciateli
asciugare su un telo; tagliate il gambo alla base ed eliminate delicatamente
le foglioline che formano il calice (i sepali) senza danneggiare la corolla
né staccare i petali. Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia
sottile e ricavatene dei quadrati di 6 cm di lato. Mettete un bocciolo di
rosa al centro di ogni quadrato e unite i lembì, in modo da formare un
fagottino che lo racchiuda. Saldate i 4 lembi della pasta a circa 2 cm dal
bordo superiore, esercitando una leggera pressione con le dita. Tirate gli
angoli di pasta rimasti liberi, ruotandoli tutti nella stessa direzione, per
simulare i petali di un fiore. Friggete i fagottini in abbondante olio
bollente, sgocciolateli e fateli asciugare su carta assorbente. Salate,
spolverizzate a piacere con un pizzico di cannella e servite subito in
tavola.
Faraona alla crema di rose rosse
Ingredienti per 4 persone
- 4 petti di faraona
- 4 spicchi d'aglio
- 4 rametti di timo
- 200 gr. di zucchero
- 80 gr. di petali di rose rosse
- il succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai di Alchermes
- 30 gr. di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di' oliva q.b.
- sale, q.b.
- pepe macinato al momento, q.b.
Scottate i petali di rosa per qualche minuto in 2 dI. di acqua bollente;
unite lo zucchero e il succo di limone e frullate con il frullatore a
immersione. Rimettete sul fuoco e lasciate sobbollire, finché assumerà una
consistenza sciropposa. Unite l'Alchermes e lasciate intiepidire. Steccate
la carne con l'aglio a listarelle, spennellatela con l'olio, salatela,
pepatela e cospargetela di timo. Fatela rosolare in una pirofila da forno
con 2 cucchiai di olio, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Cuocete
quindi nel forno preriscaldato a 200' per 20-25'. A cottura ultimata,
togliete la pirofila dal forno, estraete la carne e tenetela in caldo.
Staccate il fondo di cottura, aggiungendo poca acqua calda, filtrate il
tutto e fate restringere a fuoco medio in un pentolino. Toglietelo quindi
dal fuoco, unite il burro e continuate a mescolare fino a farlo sciogliere.
Disponete la carne sul piatto (la portata, irroratela con il sugo di cottura
ristretto e servite con la composta di rose.
Crêpes di rose bianche e salmone
Ingredienti per 6 persone
-  100 gr.  di Mascarpone
-  200 gr. di Ricotta,
- 1/2 limone
- 50 gr. di ritagli di salmone affumicato,
- 2 manciate di petali di rose bianche
- qualche stelo di erba cipollina
- 100 gr. di Grana padano grattugiato
- 2 dl. di panna fresca,
burro, sale
per le crêpes
- 150 gr. di farina
- 1 pizzico di sale,
- 2 uova
- 2 cucchiai di burro, possibilmente chiarificato,
- 5 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di birra
- burro per la padella
Preparate le crêpes: mettete in una ciotola la farina setacciata e amalgamat
e le uova sbattute, il latte e il burro fuso. Lavorate il composto,
aggiungendo il sale e una quantità sufficiente d'acqua per ottenere una
pastella abbastanza fluida. Lasciatela riposare per un'ora; aggiungete
quindi la birra. Scaldate un padellino da crêpes, imburratelo leggermente
versatevi un mestolino di pastella e fatelo roteare, in modo da distribuirla
uniformemente in un strato sottile. Con una spatolina alzate i bordi delle
crêpes e, quando fanno le bolle, giratele, per farle asciugare sull'altro
lato per pochi secondi. Appoggiate ogni crêpe su un piatto e proseguite
nella preparazione fino a esaurire gli ingredienti: alla fine ne dovrete
ottenere almeno 12. Mescolate il Mascarpone alla Ricotta, unite il succo del
limone, il salmone tagliuzzato finemente, i petali di rosa lavati, asciugati
e tagliati a striscioline. Amalgamate il tutto e regolate di sale. Disponete
una cucchiaiata di ripieno al centro di ogni crêpe e sollevate i bordi in
modo da formare dei fagottini. fissateli con un filo
di erba cipollina, disponeteli in una pirofila imburrata, incorporate il
formaggio alla panna e versatela sulle crêpes. Cuocete in forno già caldo a
180° per 15-20' e servite.

Grazie mille per le ricette!
Ciao
Ego