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Titolo: La cena delle meraviglie

questo:
http://www.ibs.it/code/9788807490606/baresani-camilla/cena-delle-meraviglie
Qualcuno l'ha letto? Me l'hanno regalato, imho una lettura piacevole.
Confesso che non conoscevo gli autori, ma Allan Bay (ho visto un paio 
dsi video su youtube, uno ï¿œ anche uno spot del libro) ï¿œ preparato e 
simpatico. Opinioni sul libro? Sull'ippocrasso? Su Mastro  Martino e il 
suo pollo? Sono alcune ricette di questa cena delle meraviglie.
Altro ingrediente usato ï¿œ il rombo. Lo fate? come lo fate? come vi 
piace? Chiedo perchï¿œ l'unica volta che l'ho fatto, parecchio tempo fa, 
mi si ï¿œ inchiodato - da cui il nome rombo chiodato :) - alla griglia 
[era alla brace], e ho smoccolato per estrarre qualcosa di commestibile)

 [era alla brace], e ho smoccolato per estrarre qualcosa di commestibile)
 filetti di rombo con crema di cime di rapa
 filetti rombo con limone caramellato
filetti di rombo alla crema d'aglio fresco
N°1: sfiletti il rombo o passi in padella con un filo d'olio e lo
metti da parte.
Fai andare le cime di rapa lavate in olio aglio e peperoncino
soffocate in padella sino a che non son tenere. Aggiungi un paio di
cucchiai di capperi dissalati per tre ore in acqua calda due buoni
cucchiai di colatura di alici e frulli il tutto un po, deve venire una
sminuzzatura non completamente poltiglizzata :-)
Ammolli due frese all'orzo, sistemi la crema di cime di rapa sulla
fresa bagnata d'olio e ci piazzi il filetto sopra.
n°2
 Sempre filetti di rombo passati in padella olio e poco aglio fresco,
fettine di limone naturale tagliate molto sottili, le fai appassire in
padella accanto ai filetti, ci coli un cucchiaio di miele, sfumi con
del vino bianco due foglie di basilico, fai lucidare la salsa, la fai
tirare appena e versi sui filetti con il  limone sotto.
N°3
sempre filetti stavolta cotti nel burro nocciola. li metti da parte.
Fai una crema di aglio fresco affettando sottili sei sette grossi
spicchi di aglio possibilmente fresco e portando a bollore del latte
250 cc con l'aglio dentro. Quando il latte è a bollore, spegni scoli
l'aglio e ripeti tutto per tre volte. La terza volta invece del latte
metti della panna fresca e non butti il risultato ma aggiusti di sale
frulli le fettine finemente e regoli la densità sul fuoco bassissimo.
Abbondante prezzemolo fresco e servi i filetti nappati di crema
d'aglio ( le due ricette al limone e crema d'aglio sono sicule!)

 [era alla brace], e ho smoccolato per estrarre qualcosa di commestibile)
 filetti di rombo con crema di cime di rapa
 filetti rombo con limone caramellato
filetti di rombo alla crema d'aglio fresco
N�1: sfiletti il rombo o passi in padella con un filo d'olio e lo
metti da parte.
Fai andare le cime di rapa lavate in olio aglio e peperoncino
soffocate in padella sino a che non son tenere. Aggiungi un paio di
cucchiai di capperi dissalati per tre ore in acqua calda due buoni
cucchiai di colatura di alici e frulli il tutto un po, deve venire una
sminuzzatura non completamente poltiglizzata :-)
Ammolli due frese all'orzo, sistemi la crema di cime di rapa sulla
fresa bagnata d'olio e ci piazzi il filetto sopra.
n�2
 Sempre filetti di rombo passati in padella olio e poco aglio fresco,
fettine di limone naturale tagliate molto sottili, le fai appassire in
padella accanto ai filetti, ci coli un cucchiaio di miele, sfumi con
del vino bianco due foglie di basilico, fai lucidare la salsa, la fai
tirare appena e versi sui filetti con il  limone sotto.
N�3
sempre filetti stavolta cotti nel burro nocciola. li metti da parte.
Fai una crema di aglio fresco affettando sottili sei sette grossi
spicchi di aglio possibilmente fresco e portando a bollore del latte
250 cc con l'aglio dentro. Quando il latte � a bollore, spegni scoli
l'aglio e ripeti tutto per tre volte. La terza volta invece del latte
metti della panna fresca e non butti il risultato ma aggiusti di sale
frulli le fettine finemente e regoli la densit� sul fuoco bassissimo.
Abbondante prezzemolo fresco e servi i filetti nappati di crema
d'aglio ( le due ricette al limone e crema d'aglio sono sicule!)
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Grande lucatimmy. Splendide! Grazie 

 brace], e ho smoccolato per estrarre qualcosa di commestibile)
Ho letto il libro, l'ho trovato piacevole e interessante, mi sono trascritta 
al pc le ricette
che ritengo fattibili, quella del pollo me la sono ripromessa, dev'essere 
sublime! L'ippocrasso mi ha lasciato perplessa devo dire e quindi niente 
opinioni in materia. il rombo non l'ho mai fatto, ho fatto invece il 
timballo di tagliatelle con rag� di pesce e carciofi, e devo dire che mi 
hanno fatto i complimenti, anche se qualcosa ho sbagliato, perch� le 
tagliatelle erano troppo asciutte, due le mie colpe: aver rinunciato a fare 
le tagliatelle a mano (le ho comprate) e non essere riuscita a preparare una 
vellutata di consistenza giusta. In pratica era poca anche se buona, e le 
tagliatelle comprate se la sono assorbita in un lampo! Un mondo che ho 
scoperto in questo libro e che mi ha affascinato davvero � stata la 
disquisizione sul tema dell'abbinamento dei vini alle portate e la relativa 
difficolt� per fare un buon lavoro in questo campo.
Per� parli con una persona che dedica poco tempo e ad intermittenza alla 
cucina, e quindi le mie opinioni non hanno un gran valore, ti dico solo che 
per fare il timballo ho lavorato 2 giorni, e senza preparare le tagliatelle! 
Comunque da me e dagli attrezzi della mia cucina non � che si potesse 
pretendere molto di pi� :-)... si poteva prentendere che la loro consistenza 
fosse perfetta, questo s�!
saluti 

 saluti
Sei stata moolto brava.  Certo il tempo � sempre il grosso limite, e 
aggiungo: non bisognerebbe essere stanchi quando ci si mette ai fornelli.
Gli abbinamenti vino cibo mi hanno sempre affascinato. E' un tentativo di 
avvicinarsi alla perfezione: non basta un piatto eccellente, gli abbiniamo 
un vino che lo valorizza ancora di pi� e che rende il tutto un vero piacere. 
Vabb�, sto dicendo le solite cose. Comunque sei stata brava ad averci 
provato, prover� anch'io a far qualcosa. 

d'aglio ( le due ricette al limone e crema d'aglio sono sicule!)
ho qualche dubbio sull'uso della panna (come ricetta sicula non credo
proprio...) secondo me basta il latte per una crema di aglio
addolcito... non che sia di differenza fondamentale ma mi pare possa
risultare pi� leggera come sapore, o forse sono influenzata dal caldo
che non mi fa vedere bene la panna ....