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Titolo: [GNAM] pasta ripiena al brasato

torniamo a scrivere gli esperimenti questa l'ho fatta ieri:
Tortelloni ripieni di brasato
Per la pasta (dosi per 8/10 porzioni)
150 gr di farina di grano saraceno
350 gr di farina 00
30   gr di funghi porcini secchi
6 uova da 70 gr
per il ripieno
500 gr di brasato
100 gr di crudo
un paio di cucchiai del sugo (ristretto) di cottura
100 gr circa di parmigiano
1 uovo (70 gr)
sale QB
pizzico di noce moscata
per la pasta
macinare finissimi i funghi secchi, procedere come per una normale sfoglia
per il ripieno:
passare al tritacarne il prosciutto e il brasato, unire il sugo passato e la
noce moscata, legare con uovo e formaggio,aggiustare di sale
procedere a formare tortelloni grossi, da condire a parere mio con solo
brurro salato,altri commensali però li hanno preferiti conditi col sugo
legato del brasato stesso..
buon appetito!
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 buon appetito!
ok, istituisco una cartella apposita :)
Concordo con te per il condimento, non ho mai apprezzato chi condisce i 
tortelli & C. con sughi vari. Conosci qualche eccezione di pregio?
Complimenti per la telestimolazione gastrica :D, sarà solo l'orario?
Ciao N

 legato del brasato stesso..
Io che mi sono sacrificato e li ho provati entrambi, devo dire che erano 
meglio col burro salato.
Grazie ancora !
Joe

 l'orario?
No, siamo semplicemente delle fogne.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 Si, il soffritto di lardo sui tortelli di patate.
che è comunque un condimento semplice o sbaglio?


 Grazie ancora !
a te, si potrebbe avere modo di contatatre il produttore di quel vino che
sai?


 Complimenti per la telestimolazione gastrica :D, sarà solo l'orario?
:-) facile..
benvenuto di qua :-)


 che è comunque un condimento semplice o sbaglio?
Come preparazione si, ma come sapore non e' tanto light.
Perlomeno, dalle mie parti ci finisce dentro quel battuto di 
lardo con erbe usato anche con le tigelle, quindi e' un sugo 
molto saporito, oltre che bello grasso. Con anche un bel 
pizzicone di parmigiano sopra, poi, diventa una libidine: ogni 
tortello sembra un piatto di lasagne alle patate.


 ha scritto:

Urka, vedi? Mi sono distratto a chiacchiere e ho dimenticato di
assaggiarli in entrambi i modi. Che faccio, passo domani a pranzo?
AM

 benvenuto di qua :-)
grassie.
Ho capito che immpegno avevi questo we... ;)
N

 meglio col burro salato.
fortunato...
N

 Ho capito che immpegno avevi questo we... ;)
;-)
diciamo che si è mangiato bene e bevuto, merito degli ospiti, anche meglio


 tortello sembra un piatto di lasagne alle patate.
ecco.. mi è venuta una voglia :-)
comunque questo è il caso opposto: un ripieno non eccessivamente sapido che
viene rafforzato da un condimento ricco


 assaggiarli in entrambi i modi. Che faccio, passo domani a pranzo?
meglio a cena :-)
(quelli in più giacciono, buoni buoni ,in frezer) :-)


 diciamo che si è mangiato bene e bevuto, merito degli ospiti, anche meglio
ho sottoscritto 'sto NG con un gg di ritardo?? ;)
hehehehe...
io invece causa ricaduta della caviglia non sono nemmeno andato a 
sbevazzare alla vostra salute! :(
ma passera'...
N

 io questo passo lo salterei la prossima volta
dici? provare non costa nulla... :-)


 ma passera'...
e che iella :-( pensi di farcela per la prossima domenica?


 e che iella :-( pensi di farcela per la prossima domenica?
penso di no, e' per quello che non ho piu' scritto per il raduno...
N

 condimento ricco
La domanda alla quale rispondevo era:
"Non capisco chi condisce con sughi vari i tortelli & co. Conosci 
qualche eccezione di pregio?"
A quello mi riferivo, e non vedo opposti.


Bruna ha scritto:
....
Mi attacco qua perché ho perso gli altri post.
Era interessata a contattare il produttore del 'Recioto' ? Purtroppo non 
vende ai privati, e per di più dal 2001 in poi non è più buono, anzi, 
nel 2002 e 2003 ha una quantità di puzzette tali da renderlo imbevibile.
Comunque è Anselmi, dovrebbe stare dalle parti di Monforte d'Alpone, e 
il vino che abbiam bevuto si chiama 'I Capitelli'.
A tal proposito, ho detto una cagata pazzesca ieri e poi ho pure 
insistito: la grandezza a cui mi riferivo non erano gli zuccheri per 
litro, ma l'estratto secco, e cioè il peso di quello che rimane facendo 
evaporare completamente il liquido dal vino. Mi sembra che per il 
recioto di soave fosse stato proposto al minimo 5g/l, ora dev'essere 
28g/l, mentre I Capitelli faceva già 50g/l da un pezzo. I numeri non li 
ho controllati. Sono sicuro però che l'Eiswein di cui parlavo fa 350g/l...
Joe

 350g/l...
;-)))  capita... (anche perchè poi ho contate le bottiglie vuote) :-)


 A quello mi riferivo, e non vedo opposti.
e ci hai ragione... son io che ho letto lucciole per lanterne :-)


 penso di no, e' per quello che non ho piu' scritto per il raduno...
ahi..
vabbč se organizzano altri...


 A quello mi riferivo, e non vedo opposti.
Nessuno infatti e mi hai pure dato una bella idea. :)
Grazie N