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Titolo: [GNAM] Sanguinaccio

Fino a venti anni fa si trovava anche nelle pasticcerie," la brioche
col sanguinaccio", antesignano della nutella e ricordo dell'infanzia
E' una crema spalmabile che si fa col sangue di maiale, si proprio
sangue freschissimo di maiale, quello che si raccoglie in una
bacinella che si mette sotto la testa del maiale quando viene
ammazzato. Per chi non lo sa, il maiale viene ammazzato tenendolo
appeso a testa in giu' e tagliandogli la carotide
Ingredienti:- 1/4 di latte; - 250 gr. di sangue fresco di maiale; -
250 gr. di zucchero; - 35 gr. di farina; - 80 gr. di cacao amaro; -
pinoli; frutta candita (cannella e vainiglia facoltativi)
Procedimento: Sciogliere a fuoco lento, tutto insieme, 1/4 di li
latte, 250 gr. di sangue fresco di maiale, 250 gr. di zucchero.
Rimestare lentamente per 20 minuti circa, aggiungetevi 35 gr. di
farina setacciata, rigirando per altri 10 minuti. A fine cottura
aggiungere a questo composto 80 gr. di cacao amaro, spegnete il fuoco
e fate amalgamare unendovi dei pezzettini di frutta candita.
Per la presentazione una manciata di pinoli che staccano sul composto.

sangue freschissimo di maiale
Io ho sempre mangiato il "surrogato" fatto senza sangue, lo so, che
sanguinaccio è, ma mi è sempre stato dato quell'altro...
del maiale, si sa, non si butta nulla.
Ciau
Upupa ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

Sanceli Duci - Cucina Siciliana
1 l di sangue di maiale; 400 g di cioccolata fondente; 1/2 bacchetta di
cannella pestata; 200 g di canditi misti (cedrata, cucuzzata); 100 g di
mandorle e nocciole grossolanamente spezzate; 30 g di amido per dolci; 400 g
di zucchero fino.
A freddo mescolare in tegame tutti gli ingredienti e quindi rimestare a
fiamma alta, senza portare ad ebollizione: versare il composto nell'apposito
budello, legare alle estremità e far bollire in acqua il sanguinaccio per un
buon quarto d'ora.
Si può ottenere il "sanceli" anche non insaccato in budello, versato in
piatti, dopo aver portato il composto in tegame a leggera ebollizione:
spolverizzare i piatti con cannella prestata.
Tutt'oggi assaggiabile in qualche bancarella dei quartieri di Catania.
--
Kar
e-mail: kar13@@
interfree.it
(per rispondere togliere una @)

appeso a testa in giu' e tagliandogli la carotide
se il maiale lo ammazzassero ancora cosi', andrebbero dritti dritti in
galera!
il maiale si ammazza con una pistola 'a chiodo', che lo uccide
istantaneamente SENZA farlo soffrire. 
ciao
Monica

 Monica
Paolo

Mi hai fatto passare la voglia di mangiare salame...
Io mi preoccuperei piu che altro di come vengono allevati i maiali...
al confronto di come sono costretti a vivere quei poveretti, la loro
morte e' niente :(
JoE, che da piccolo ha visto sgozzare decine di maiali che pero' erano
stati allevati umanamente.


In Toscana e' molto diffuso anche quello "salato". Al posto dello
zucchero e cosine varie viene messo sale, pepe, spezie e altre
cosette. Si mescola bene e poi si mette in una padella antiaderente.
Il sangue si rapprende e si forma una specie di frittatona rossa
rossa, molto alta e morbida. Una volta cotta da entrambi i lati viene
spolverata di parmigiano grattugiato. Mi ricordo che anni addietro
venifa fatto spesso a casa mia; del maiale, si sa, non si butta nulla.
Oddio, io non ne andavo matta pero' in quelle sere calde d'inverno un
pezzettino non ci stava male.. :>
Non era il massimo della digeribilita' eh! ;P
Cuců

 In Toscana e' molto diffuso anche quello "salato"....
Nel sud delle Marche invece si fa così: si taglia a striscioline la
scorza d'arancia. In un tegame si versano l'olio e una cipolla tagliata
fine, facendola rosolare un pò. Poi si unisce il sangue  di maiale
precedentemente bollito e tagliato a cubetti, grasso di guanciale,
ritagli di carne magra, la scorza d'arancia, una foglia d'alloro, e un
pezzetto di peperoncino. Si sala e si cuoce a fuoco lento. Quando il
sangue si sarà insaporito, si versa il vino e si fa evaporare. Far
cuocere ancora 20 minuti, poi scolare il grasso in eccesso e servire su
piatti bollenti. Zio campagnolo docet. Ciao
        Stefy 

 stati allevati umanamente.
Non c'entra niente lo so...ma io...ho visto sgozzare un uomo in tv....8-((
E' giusto far vedere queste cose? Son confusa...
--
Girasole
***********************************
Le persone sono come le vetrate colorate.
Brillano e scintillano quando fuori c'è il sole,
ma al calar delle tenebre viene rivelata la loro vera bellezza
solo se è accesa una luce dall'interno.
(Elisabeth Keubler-Ross)

 sanguinaccio
Madò, scusatemi ma a me il sanguinaccio mi fa senso.
Può essere buono quanto volete ma io non lo assaggerei manco se mi
pagassero! :o|
--
Girasole
*****************************
Tutto quello che dico lo penso,
ma non tutto quello che penso lo dico!
(Girasole)

 se mi pagassero! :o|
Non abbiamo intenzione di pagarti: ne resta di più per noi!!!
Alice
-- 
Eye for an eye leave the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a New York
www.cerchio.net/f451/

E' giusto far vedere queste cose? Son confusa...
Secondo me non e' affatto giusto :(
Pero' un uomo e' leggermente diverso da un maiale... E io da bambino
son cresciuto in cascina, e quindi sono cresciuto con la convinzione
che sia perfettamente giusto far crescere gli animali liberi di
muoversi dove gli pare (o quasi...), giocarci, cibarli, dargli una
'casa', chiamarli per nome e ad un certo punto ucciderli per
cibarsene. Ricordo ancora le caprette e i conigli con cui giocavo
tutti i giorni, le galline che mi divertivo a rincorrerre (ma quando
mi beccavano loro eran dolori..) e a nutrire col mais ecc... ecc... e
mangiarli era un modo per farli continuare a vivere nel mio ricordo
anche dopo morti. Non sara' giusto, ma a me sembra moooolto meno
giusto allevare polli come se fossero batterie per macchine,
accatastati l'uno sopra l'altro e bloccati fin dalla nascita,
destinati a squoiarsi l'un l'altro beccandosi selvaggiamente, nutriti
con i loro stessi pulcini macinati e altre nefandezze... Per non
parlare delle oche usate per il fois gras industriale, i vitellini da
latte, ecc... ecc...
Spesso quando mi capita di dover mangiare un salume industriale,
pensando a tutte le schifezze che ci sono dentro e a come e' stato
allevato il maiale, mi viene da star male e ripenso ai maiali sgozzati
da mio padre e dai suoi amici, al sapore incredibile che avevano il
lardo, la coppa, i prosciutti, i salami e le salsicce fatte con quei
maiali... E allora sto meglio e ogni tanto vado ancora a trovare i
suoi vecchi amici fuorilegge che continuano imperterriti ad ammazare
maiali coi coltelli e ad allevarli come dio comanda, ricavandone poi
salumi che sono ancora eccezionali...
Comunque, anche a me il sanguniaccio ha sempre fatto schifo :) Finche'
non l'ho mangiato in spagna nella zuppa di legumi, ma questa e' un
altra storia...
JoE

 altra storia...
Ma era morcilla di cipolla o di riso?
E l'hai mai provata, quella di riso, ripassata in padella? Mmmmh...
Qui si mangia pure il sangue, finora io l'ho provato solo a Siviglia,
"sangre encebollada", piu' meno come un fegato con le cipolle, ma la
consistenza e' ancora meno consistente. Diciamo che non farei i salti
mortali per mangiarlo, ma se c'e', bueno...
Invece, le orecchie di maiale in insalata? ¡Na prelibatezza... Per me
decisamente nauseabonde -le ho provate, naturalmente, e lo posso dire!
Anna

Monica
Ero piccolo e cosi' l'ho visto fare.
Comunque a tutt'oggi quando sento i contadini parlare
dell'ammazzamento del maiale usano il termine "scannare", che nella
mia zona assume il significato di tagliare la gola.
Se poi ti riferisci alla macellazione industriale, va be' e' un altro
discorso, poiche' dovrebbe coinvolgere anche il benessere degli
animali in vita oltre a un modo di morire pseudo asettico.
 

Anna
JoE

animali in vita oltre a un modo di morire pseudo asettico.
no mi riferisco al fatto che sgozzare il maiale E' illegale SEMPRE.
se poi i contadini dalle tue parti lo fanno ancora, non ci posso fare
niente. resta il fatto che se lo vedi fare e chiami i carabinieri,
questi gentili contadini vanno in galera. PUNTO.
ciao
Monica

 Mai provate
E mi sa che e' meglio se continui cosi' :-)
Anna

 SEMPRE.
Anche fumare cannabis lo è, e allora?


Anche fumare cannabis lo è, e allora?
cerrrrrto, hai ragione, la gente lo fa lo stesso...
c'e' una piccola differenza: sae vedo uno che fuma, non mi incazzo
perche' al  limite fa del male a se stesso, se invece vedo uno che
scanna un maiale mi incazzo come un treno!
tu no?
=))))
ciao ciao
Monica

 treno! tu no?
No. Se vedo uno che fuma per prima cosa gli chiedo se ha un
po' di radicchio per farmici un te (visto che non gli posso
chiedere di passare all'ala, che a me il fumo fa schifo), se
invece vedo uno che scanna un maiale gli chiedo una tangente
in salsicce buone, che il modo giusto per ammazzare il maiale
è scannarlo. 


è scannarlo. 
guarda che se gli tagli il collo DOPO che l'hai ucciso, il sangue esce
lo stesso, te lo dice la figlia di un salumiere, che di maiali
ammazzati ne ha visti tanti!
ciao
Monica

 che di maiali ammazzati ne ha visti tanti!
Guarda che il problema non è semplicemente fare uscire il
sangue dal collo. La pistolettata in testa non è per neinte
meno dolorosa di una bella segata al collo, anzi, se si
sbaglia mira è più dolorosa e più lenta. La differenza è che
per l'ammazzatore si fa prima a tirare una pistolettata che ad
acchiappare il porco e a tagliargli la gola. Al contrartio, la
morte per dissanguamento è relativamente indoloro. Il motivo
per cui il maiale urla è che si spaventa, non che sente più o
meno male. 


 meno male.
Credo che NESSUN maiale abbia potuto raccontartelo questo... :-(

meno male. 
visto che sei cosi' esperta su che cosa sente un maiale quando viene
sgozzato, non vedo il motivo di continuare questa discussione.
diro' a mio papa' che la sua quarantennale esperienza non conta nulla.
buon sanguinaccio a tutti (che tra parentesi piace tanto anche a me)
Monica

 :-( 
No, ma le testimonianze di quegli esseri umani che hanno
rischiato il dissanguamento ci sono, e stando alle loro parole
il dolore è decisamen te relativo. Al contrario, un grave
trauma cranico o uno spantegamento del cervello può essere
estremamente doloroso. 


 il dolore è decisamen te relativo.
Quindi - mi par di capire - TU sceglieresti, nel caso, di morire scannata?
Io non credo proprio, testimonianze  o meno. E, pertanto, a nessun animale
farei fare tal fine!

 morire scannata? 
Mettiamola cosě: se dovessi scegleire una maniera per
uccidermi, sceglierei di fare un bel volo (il volo č nei miei
sogni, ma del tipo con atterraggio attutito, pero!!!), mentre
se dovessi scegleire un modo per farmi ammazzare, preferirei
di gran lunga farmi ammazzare da un professionista ceh sa
quello che fa sia con la pistola che con il coltello, in
mancanza di garanzie, che il coltello sia ben affilato e che
il tizio almeno sappia dove sta la mia giugulare: nel caso
sopravviva preferisco una collanina che un pezzo di cervello
in meno!
Alice / e Dnr!!!


Anche fumare cannabis lo è, e allora?
Alice, prepara un dolce per distrarre il moroso... e
Gianmariaaaaaaaaaaaaaaa prestami la lavagna, presto ! 
:PPP
JoE

 Gianmariaaaaaaaaaaaaaaa prestami la lavagna, presto ! 
Che te ne fai di uan lavagna? La lavagna č dura, al limite va
bene per fare un tetto! 
A.


estremamente doloroso. 
Questo mi ricorda una polemica che infurio' attorno al 1793
sull'eventualita' che una testa ghigliottinata potesse accorgersi o
meno della propria caduta nel cesto.
M. Sanson volle anche tentare alcuni esperimenti, ma alla fine lascio'
perdere. 

 meno della propria caduta nel cesto.
Madò, parliamo di ciboooo!!! :o)))


 Madò, parliamo di ciboooo!!! :o)))
Why? Una testina lessa è un ottimo cibo.



Beh, se proprio devo... O' pere e o' musso, allora?
--
--AG
"Another visitor. Stay awhile! Stay forever!"

 Why? Una testina lessa è un ottimo cibo.
A te piace succhiare la testa dei pesci lessi?
Io i pesci li cucino interi quando li faccio arrostiti al forno, prima di
mangiarli però li decapito.


 Beh, se proprio devo... O' pere e o' musso, allora?
So che si mangia lo zampone...,
ma si mangia pure il muso del maiale?


Che te ne fai di uan lavagna? La lavagna č dura, al limite va
Ci si nasconde dietro, io uso la cannabis in modo proprio, tu usala
pure in modo improprio facendoti un te e il tuo moroso si mangia il
dolcetto :)
JoE

 A te piace succhiare la testa dei pesci lessi?
A me dei pesci lessi non paice nemmeno l'idea, ma la testa del
pesce non la sisuccina, la si spolpa con accuratezza
(soprattutto le guancette!). 
Alice / solo dei pescini piccini non mangio la testa per non
mangiarne gli occhietti aperti!


 ma si mangia pure il muso del maiale?
Parbleau!
