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Titolo: Scurire il pane?

Ciao a tutti,
non voglio scatenare un putiferio,ma ho visto che nelle nostre parti (in
svizzera) si usa il pane nero (o meglio pane di colore marrone). Come si
fà?
 
-- 
 
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 fà?
 
 
La risposta è in parte nella domanda... lo impastano con la cocacola, così 
oltre al resto con le bollicine lievita meglio. 
 

 così oltre al resto con le bollicine lievita meglio.
 
Secondo me è meglio il chinotto.
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 
 
aggiunta di farina di segale?
 


non da noi però
;-)
Fabio
 


1° seria con serie di farine scure...
2° lascialo a lungo nel forno poi esce scuro :-)
 
lasciami il tempo e di do la base di una miscela scura scura
Fabio
 

 ha scritto nel messaggio 
news:js9vig$o4n$1...@speranza.aioe.org...

Giura!!!!
 
 


 
 
ci credo, sarà incavolato nero co' sto caldo. 
 


con quella bevanda li lo metto nero su bianco :-)
Fa
 


qui è arrivato il vento caldo o foehn che non aiuta x nulla
Fa
 

 ha scritto nel messaggio
news:jsa3h3$2so$2...@speranza.aioe.org...

Da noi il maestrale che si trascina giù tutto il caldo dell'entroterra, di 
notte siamo bloccati sui 25 gradi, quando inizia a sentirsi un po' di 
beneficio rientra il vento dai quadranti meridionali e arriva il caldo che 
ha rifiutato Gheddafi...
Comunque Ottana (centro Sardegna) sta facendo tutti i giorni oltre 40, 
l'altro giorno ci siamo arrivati quasi anche noi qui giù. 
 

 fà?
 
lo schwarzbrot non viene dall'avere "scurito" del pane chiaro.
 
viene dall'utilizzo di farine meno raffinate con in più l'uso di alcuni 
semi e di olio.
 
http://en.wikipedia.org/wiki/Brown_bread
 
 
(la storia dell'uso di melassa/caffè non l'ho mai vista...fossi in te la 
ignorerei)
 
il modo più facile per farlo in casa è di utilizzare dei "premix". si 
trovano per esempio facilmente da Lidl (ma non solo).
 
http://freeforumzone.leonardo.it/lofi/Pane-LIDL/D9635062.html
 
 
 
-- 
 >Giovanni
 
 

 l'altro giorno ci siamo arrivati quasi anche noi qui giù.
miii Gheddi sende ancora il caldo? si quello dell'inferno spero!
Fa
 


 
 
:D penso che per me quel vento/caldo, appunto infernale, rimarrà sempre con 
questa definizione... 
 


consiglio la miscela seguente
 
65 % farina frumento
10 % farina segale mac. grossa
10 % farina segale mac. fine
05 % friscello segale
10 % farina integrale
 
Ciao
Fabio
 
NB
da impastare con acqua e non con altri prodotti :-)
 
 
 
 

 10 % farina integrale
 
tu dove trovi queste cose?
 
quanto ti costano?
 
grazie :)
 
-- 
 >Giovanni
 
 


direttamente al mulino sacchi da 5 kg
variano dai 1.5 ai 3.2 euro/kg
 
Fabio
 

 variano dai 1.5 ai 3.2 euro/kg
 
ellamadonna! per fare quello schifo di pane nero, che quando lo metti in 
bocca diventa un pastone che pare pastura per pesce gatto?
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jsbuog$5op$1...@speranza.aioe.org...

Oh, beh, anche una tazzona di caffè può fare il suo sporco lavoro... ;-)
Dato che sono gnurànt, mi spieghi la funzione delle due macinature della 
segale e cosa è il friscello? 
 

 variano dai 1.5 ai 3.2 euro/kg
 
buono.
 
mi devo solo trovare un mulino, quindi
 
 
-- 
 >Giovanni
 
 

 segale e cosa è il friscello?
Sai che ci provo col caffè e sul serio
 
l'idea dell doppia granulometria della farina di segale è legata alla 
struttura finale del pane di segale, la parte grossa alla fine è 
visibile e la senti in masticazione e da un gusto marcato al pane
 
il friscello è la buccia della segale
a dire il vero io ci metto anche dei "fiocchi" d'orzo
Fabio
 
 
 
 


solo una cosa e sono serio
il pane è il cibo degli uomini e non è uno schifo
che ti sia chiaro! su questo non ci gioco, ci sono persone che per un 
tozzo di pane nero o bianco che sia sarebbero felici d'averlo.
Fabio


crusca?
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 


Friscello


direi che sono simili,
sempre sentito dire friscello,
ma in sostanza...
Crusca