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Titolo: PRRR* Conserva di Pomodoro

Nei giorni scorsi se n'e' gia' parlato ma siccome ormai si e' scaduti
;-)) a parlare di picciuoli apro un nuovo thread tanto per nutrire la
polemica sui tempi di cottura del pomodoro. Eccone una con tempi
lunghissimi che mi stupisco Teresa non abbia nominato.
Conserva di Pomodoro
Per 1 kg
10 kg pomodoro
150g sale
basilico
olio EV
Questa e' una ricetta tradizionale Napoletana, forse ormai quasi persa
che mi ha insegnato la nonna di un mio amico; a dire il vero a Napoli
non sono riuscita a trovarla ma a Palermo la vidi in vendita alla
Vucciria o era un sogno don Gianmaria? Va preparata nei giorni estivi
piu' caldi. Quasi dimenticavo la conserva sarebbe ingrediente d'obbligo
nel ragu' napoletano.
Si lavano i pomodori e si tagliano in due per il lungo. Si mettono al
sole per due giorni su graticci coprendoli con una zanzariera o della
garza per evitare insetti. La sera si portano in casa. A questo punto
passateli al passapomodoro, salateli e versate il succo in vari piatti
larghi, tradizionalmente di terracotta. Si mette al sole (con il velo e
la sera in casa) girando tre-quattro volte al giorno finche non diventa
rosso bruna e consistente come la cotognata. Mischiateci il basilico e
mettetela in vasi di coccio smaltato (tranne il Gatti, vero Tere' ;-)) o
di vetro e coprite con un velo d'olio EV. Chiudete ermeticamente (i vasi
di coccio con carta pergamena). Va diluito in acqua ricordando che e'
piuttosto salato.
Direte voi: ma con tutta sta fatica non faccio prima a comprare la
conserva Mutti? Si piu' o meno come usare l'aceto balsamico Ponti ;-)).
Ciao
Alberto

lunghissimi che mi stupisco Teresa non abbia nominato.
Semplice: perche' non la conoscevo!!!
Sta' ricetta m'attizza assai... solo che... PROBLEMINO!!! Essendosi
che l'aria e' un pochino piu' inquinata di quando questa gentilnonnina
faceva le sue conserve... la cosa, secondo te, si puo fare lo stesso?!

 faceva le sue conserve... la cosa, secondo te, si puo fare lo stesso?!
Il trucco c'e', e vale anche se fuori piove: forno (possibilmente
elettrico) al minimo per tutto il giorno. Non e' lo stesso ma un buon
sostituto. 
A proposito stavo per dimenticarmi: la stessa cosa si fa con i peperoni,
in questo caso cotti con un terzo un quarto del peso di pomodori e
ABBONDANTI peperoncini. Con questa conserva si fa o'sufritto. Cos'e'
o'suffritto? Una preparazione a base di polmone, cuore fegato, etc. di
porco con la conserva di cui sopra. A breve (appena la recupero) la
ricetta.
Ciao
Alberto

conserva Mutti? Si piu' o meno come usare l'aceto balsamico Ponti ;-)).
Appropo'...al supermercato locale ( MIGROS) si vende un aceto
Balsamico di Modena fatto da un certo De Santis  A  NAPOLI !!!
Sospetto che in Italia non abbia trovato da vendere neppure una
"butteglia"  :-))
G.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
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espropriata).
Ed ho dimenticato il resto...
...ed in tutte le viuzze del paesino di S Vito si vedono lunghe tavole
di legno coi mezzi pomidoro allineati al sole. Qualche giorno dopo
si vedono invece sulle stesse tavole grandi piatti da portata colmi di
passato messo ad asciugare. E' pratica normale.


 Balsamico di Modena fatto da un certo De Santis  A  NAPOLI !!!
Cosa nun'se fa' pe'campa' :-)
Ciao
Alberto

incontrare.
Puo' darsi...io come avrai letto, non ho ancora date chiare visto il
trambusto. Comunque lo troverai molto peggiorato dati i ripetuti
incendi dolosi degli anni passati. Non mi ci far pensare....


 incendi dolosi degli anni passati. Non mi ci far pensare....
Non lo sapevo la cosa mi fa inkazzare da matti :-((
Ciao
Alberto
P.S. Magari dovevo scriverti privatamente ma mi sa che oggi susan e' di
buon umore :-)

"butteglia"  :-))
Sbagliato. La normativa italiana dice che l'aceto balsamico fatto con
aceto di vino aromatizzato cosi' e cosa' si chiama sempre aceto
balsamico DI MODENA. Siamo forti o no?
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

balsamico DI MODENA. Siamo forti o no?
Evviva la normativa....!!! Per la tutela del PRODUTTORE e 'fanculo il
consumatore. Napoli non sbaglia. MAI.


 ricetta.
Non ci crederai ma stavo per scriverti di farlo mangiare al Tombolo quando
viene giu' a Napoli... affinita' elettive tra terroni?!

 viene giu' a Napoli... affinita' elettive tra terroni?!
Gia' noi terroni siamo molto piu' in contatto con le forze della natura
e siamo capaci di comunicare telepaticamente, ma questo essendo tu
dotata di poteri stregoneschi lo sapevi gia' scommetto. Peccato solo che
non sia di Benevento!:-)))
Comunque provvedero' all'assaggio se solo il maligno si degna di dire
quando viene (mo' si incazza di nuovo).
Ciao
Alberto 

ma con dei colori che possono stare solo al sud.
al pari, ci sono dei colori che possono stare solo al nord, ma questa
e' una conseguenza del clima e della latitudine, i colori a mio parere
sono tutti belli 
p.s. forse volevi intendere "mi ricorda le formazioni carsiche"
hai ragione, sono proprio un cacacazzi;-))))) ma, il fatto e' che sono
un po' invidioso di quelle belle parti d'italia da me haime' lontane
*kmcamente parlando*.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 p.s. forse volevi intendere "mi ricorda le formazioni carsiche"
Esatto monsieur cacacazzo ;-))
Ciao
Alberto
 

viene giu' a Napoli... affinita' elettive tra terroni?!
UAU! Promesso?


consumatore. Napoli non sbaglia. MAI.
Fai male a prendertela con Napoli. Con normative come queste il
mercato "napoletano" ha solo da perderci. Loro sono bravissimi a fare
*copie*: vero whiski scozzese, vero profumo francese, vero orologio
svizzero... ma se noi facciamo la normativa che autorizza
ufficialmente a chiamare svizzero l'orologio prodotto ovunque, il
napoletano non puo' piu' mettere a frutto la sua inventiva - ahime' -
e ci perde pure il gusto di farlo.
W NAPOLI!


 
Promesso :-)!
Ciao
Alberto

Esatto monsieur cacacazzo ;-))
ne ero sicuro ne ero:-))
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balsamico DI MODENA. Siamo forti o no?
Ehi, ehi, ferma tutto, e il caramello-colorante non ce lo vuoi mettere?
Ciao
Andrea 

 Ehi, ehi, ferma tutto, e il caramello-colorante non ce lo vuoi mettere?
  bah, dilettanti... sofisticatori diletanti... ma io mi domando e dico..
Paolo