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Titolo: Cucinare senza dado (richiesta info)

Ciao a tutti,
mi piacerebbe provare a cucinare senza ricorrere ai dadi (di carne o
vegetali che siano).
Immagino non esista un "sostituto" unico quindi sono alla ricerca di
siti, libri, articoli e quant'altro dove informarmi e provare qualche
ricetta. Qualcuno puo` aiutarmi?
E ancora: che differenze ci sono tra i classici dadi e i preparati
granulari che si trovano in commercio?
Immagino i secondi siano meglio da un punto di visto nutrizionale visto
la notevole differenza di prezzo.
Grazie e saluti,
G.
-- 
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 ricetta. Qualcuno puo` aiutarmi?
Per quel che mi riguarda sostituisco il dado da brodo con il brodo (!):
basta surgelarlo in sacchetti (da un quarto, da mezzo litro) e
utilizzarlo quando serve. Puoi fare brodi diversi, di carne o verdure,
e tenerli a disposizione per ogni uso.
Per quanto riguarda la differenza tra granulare e dado non ti so dire,
io non li uso più e basta,
Rita

 ricetta. Qualcuno puo` aiutarmi?
Cerca su google-gruppi nell'archivio di ihc: "brodo rovesciato" in mezz'ora 
è pronto all'uso. Se sei abituato al dado è come smettere di fumare, 
all'inizio ti sembrerà insapore poi non lo lasci più. Si tratta solo di 
salare al punto giusto la quantità di acqua che usi.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 
da anni non uso piu il dado,
di solito mi preparo il brodo di volta in volta
non ho spazio in freezer per surgelare brodi,
per l'emergenza ho preparato un trito di vegetali e sale che conservo in
vaso per avere un insaporitore ottimo sia per un soffritto veloce che
per un brodo istantaneo o un insaporitore di carne a base di un ragu
bianco frullato e addizionato di sale, conservato in vasetti piccoli o a
cubetti nel freezer. ma non sono buoni come i brodi di carne.
Lady Ayla


Ti riposto la ricetta del "dado casalingo" di Luisella, io ometto
chiodi di garofano, alloro e funghi. In verita' ho in freezer una
collezione di brodi tale, che questo preparato e' li' che mi aspetta
in frigo da un secolo... :)
Dado di carne casalingo (Luisella)
==================================
=> 400 gr di carne macinata magra 
=> 200 gr di sale grosso 
=> una manciatina di funghi secchi (facoltativo) fatti rinvenire in   
   acqua calda 
=> 300 gr. di verdure tra sedano, carote, cipolla, salvia, rosmarino, 
   aglio 
=> 1 pomodoro 
=> 2 dita di bicchiere di vino rosso 
=> 1 chiodo di garofano 
=> 1 foglia di alloro 
Frullare tutte le verdure; mettile in un tegame e poi aggiungere la 
carne, il sale, il vino, il chiodo di garofano e l'alloro. Cuocere per
un'oretta circa; si dovrebbe formare dell'acqua: prima che sia troppo 
asciutta mettere nel frullatore per renderlo più cremoso. Rimettere
sul fuoco finchè non si sarà asciugato. 
Conservare in vasi di vetro ben chiusi, in frigorifero per 4-5 mesi. 
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 è pronto all'uso.
E' proprio vero che non si finisce mai di imparare, io del "Brodo
Rovesciato" non ne avevo mai sentito parlare e così per curiosità
sono andata a guardare in archivio (a proposito si deve chiedere
"brodo+rovesciato+joe) ed ora ne so una in più. Grazie Nonna Sisi

vegetali che siano).
nei casi in cui usavi il dado solo come insaporitore lo puoi
semplicemente eliminare, vedrai che non ce n'era alcun bisogno.
Negli altri casi, ma poi per me non sono cosi' tanti, fai un brodo
rovesciato come ti hanno appena detto oppure del buon brodo una volta
ogni tanto da congelare in porzioni monouso. Anche per il risotto la
maggior parte delle volte uso un brodo monoverdura (ziab docet) o
anche solo acqua
marilus

Rovesciato" non ne avevo mai sentito parlare e così per curiosità
Ah, se non ci fosse il nonno!!!!......
Ciao


 => 1 foglia di alloro 
Io l'ho preparato oggi senza leggere questa ricetta, che casualità!
Non ho messo funghi nè alloro nè chiodi di garofano.
Per quanto riguarda il vino solo 2 cucchiai ma la carne macinata era 
pari a 300 gr.
Comunque a parte questo è davvero ottimo, preparo spesso anche quello 
vegetale e ne vale veramente la pena.
Ciao,
radem
-- 
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