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Titolo: dove poter comprare tale pentola in italia?

Salve gente, vorrei compare la pentola di questo link
http://www.kinekus.sk/sunkovar-al/produkty/detail/317131505OI
Ho provato a chiedere al sito se spedivano in Italia e quanto costerebbe 
il trasporto... ma per ora non ho avuto risposta.
Escludendo la baia dove lo vendono a 60 euro....
Qualcuno lo ha mai visto in vendita in Italia?
Qualche negozio a Roma?
Non e' necessario che sia il sunkovar mi va bene anche un altro stampo 
per prosciutti... si accettano soluzioni alternative prima che mi venga 
il prurito alle mani e inizi a segare una pentola in acciaio....


http://cgi.ebay.it/Pentola-con-pressa-per-PROSCIUTTO-COTTO-Sunkovar-/150494368473
su ebay è a 49 euro

 su ebay è a 49 euro
pardon....ho dimenticato le spese di spedizione quindi praticamente è
la cifra che hai detto tu.

 la cifra che hai detto tu.
l'avevo escluso a priori... ;-)


forse questo sito ti può essere utile??
http://www.menozziluigi.it/
 

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menozzi l'ho gia' visto, non so se possono andare in immersione, io 
farei una cosa casalinga e da quello che ho visto i forni che hanno sono 
a vapore quindi la lega di alluminio usata e' in funzione di quelli.
Lunedi provo a chiedere ma credo che ogni stampo costera' piu' di 60 euro.
vedo anche la soluzione fai da te tanto a costruirla non e' complicata.


'mmazzza che roba... c'� pure una massaggiatrice thai travestita da 
betoniera... 

 betoniera...
ROTFL
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Let the liquor do the thinking

 betoniera...
quella si chiama zangolatrice....
la zangola e' quell'affare dove si sbatte la panna per farla diventare 
burro....
in merito al prosciutto serve a far sciogliere le proteine con il 
liquido della salamoia prima di essere messi nello stampo per la cottura

 in merito al prosciutto
Se ti servono stampi per standardizzare le misure dei prosciutti, devi
orientarti su stampi professionali. Ce ne sono anche di relativamente
piccoli ed economici, utilizzati a livello industriale per la confezione
della "spalla cotta", quello strano puzzle di rifilature non meglio
identificate. Naturalmente non mi riferisco a spalle cotte tipo S.Secondo o
simili, che hanno una loro assoluta dignità (e, peraltro, non hanno bisogno
di stampi).
In ogni caso la faccenda mi incuriosisce. Perchè senti il bisogno di uno
stampo per cuocere il prosciutto?
P.

 stampo per cuocere il prosciutto?
beh la curiosita' te la dissipo velocemente.
ho alcune intolleranza, non gravi ma a volte seccanti...
a quello che mettono nel prosciutto, iniziando dal lattosio
inoltre non c'e' un prosciutto che sia senza zucchero aggiunto
papa' e' diabetico ed e' sempre complicato variare il menu'
e lui preferisce una fettina di prosciutto alla fettina di carne 
arrosto... :-(
sto cercando uno stampo per farmelo in casa, 1,5kg di carne a botta, gli 
stampi che ho visto sono per pezzature da 10-15kg :-(
Il bisogno e' perche' senza stampo fai l'arrosto e non il prosciutto, se 
la carne non e' sottoposta da una pressione costante le fibre non si 
compattano e non si legano.
Il sunkovar sarebbe l'ideale ma 60 euro la vedo come un approfittarsi 
perche' sono gli unici in tutta italia ad averlo... poi in slovacchia 
costa 16 euro
Riprovo a scrivere al sito dove l'ho visto per sapere i costi di 
spedizione per l'italia e come poterli pagare.
Se no una pentola , 2 coperchi , un paio di viti e 2 molle, il 
flessibile con lama da 1,5mm l'ho gia' in garage, devo giusto comprare 
dei rivetti in acciaio perche' saldare su un affare del genere ... e' 
dura. e me la dovrei cavare con 20 euro di spesa.

 dura. e me la dovrei cavare con 20 euro di spesa.
o vai in vacanza in slovacchia, a pasqua magari,
o te la fai tu, magari in acciaio :)
felice&pago
.


Per curiosità, partendo dai 10/15 kg, alla fine della lavorazione, cotto 
pronto ad affettare, quanto diventa il peso? 

 Se no una pentola , 2 coperchi , un paio di viti e 2 molle,
Considera comunque che anche con uno stampo a pressione non riuscirai 
mai ad ottenere un prodotto simile a quelli in commercio, che basano la 
loro texture proprio sull'impiego degli addditivi che non ti piacciono.
La cosa migliore, probabilmente, è di orientarsi su un prosciutto 
legato a mano e cotto a bassa temperatura per tutto il tempo 
necessario.
Un'altra curiosità, che tipo di concia (o tecnica di salagione, se 
preferisci) intendi utilizzare? E per quanto riguarda il controllo 
della temperatura in cottura?
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 le fibre non si compattano e non si legano.
controesempio, il prosciutto di praga (yummy!) ac similia
-- 
AIRCRAFT. ATTACKED. SINKING. U-603.

Qualche negozio a Roma?
Peroni a Cola di Rienzo, tempo fa' li aveva...

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Slurb me lo cerco subito, grazie mille

 o te la fai tu, magari in acciaio :)
ehehe mi costa di meno farmelo che non andare in vacanza in slovacchia :-D

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di preciso non ti so dire ma di solito non perdono molta acqua durante 
la cottura, i polifosfati li mettono per quello altrimenti la carne 
diventa stoppacciosa
poi c'e' la toilettatura dopo la cottura
ad occhio e croce credo circa 1kg di differenza tra il crudo e il 
prodotto finito
eventualmente ti faccio sapere meglio posto mio primo prosciutto :-D

 temperatura in cottura?
Non pretendo di avere il prosciutto cotto del negozio, altrimenti mi 
comprerei quello senza troppi sbattimenti :-D
posso cmq mettere qualche additivo anche io, ma mi limiterei a 
dell'amido nel caso di salame cotto in stile mortadella
Per la concia si accettano consigli, per semplicita' i primi tentativi 
li farei con pezzi di carne e non con un pezzo unico per vedere cosa si 
riesce a combinare.
Per la temperatura ho pensato ad una serie di sensori posti all'interno 
dello stampo. Un display per leggere i valori e poi in futuro vedro', 
avendo il tempo da dedicare si puo' anche fare un forno per la cottura.
Mi confermi temperatura sui 70 gradi e 1 ora per kg di carne?

 Mi confermi temperatura sui 70 gradi e 1 ora per kg di carne?
Sì e no. Dipende molto dalle dimensioni del pezzo da cuocere. In generale si 
può dire che la temperatura "al cuore", a cottura raggiunta, deve essere di 
70-72°C. Ma dev'essere raggiunta molto (molto) lentamente. Se cuoci un 
arrosto ad alta temperatura. dopo un certo tempo la sua temperatura interna 
sarà di 70°C,  ma le parti più esterne presenteranno temperature molto 
superiori, ed è un fenomeno che noi vogliamo accuratamente evitare ;-)
Quindi, se riesci ad organizzare un sistema di cottura che non vada oltre i 
75- 80°C, schiaffaci dentro il pezzo e dimenticatelo per molte ore. Se non 
hai questa possibilità, stampi o non stampi, lascia perdere :-)
Un'alternativa interessante è il forno a legna in fase di raffreddamento: lì 
dentro si ottengono cotture spettacolari grazie alla graduale diminuzione di 
temperatura. Ma la cottura va ripetuta per più giorni, ed è una tecnica 
difficile per vari motivi...
P. 

 difficile per vari motivi...
forno  legna non mi dispiacerebbe, ma visto che non posso metterlo in 
casa si va di forno elettrico, inizio con quello che ho poi magari per 
gestire meglio il tutto si puo' modificare un fornetto di quelli piccoli 
con il grill in modo da gestire il tutto con un minicomputer

 quelli piccoli con il grill in modo da gestire il tutto con un minicomputer
Geniale !!!
Pero', perdonami, tanto sbattimento e ti preoccupi di 60 euro per
comprare lo stampo online ?
--
G.

 gestire il tutto con un minicomputer
Ottimo, ma forse ti converrebbe (anche economicamente) procurarti un buon 
Roner.
Senti, č da parecchi anni che mi occupo di salumificazione casalinga, 
gestisco un sito e (soprattutto) una mailing list con piů di 400 iscritti 
(senza contare gli innumerevoli contributi esterni)  provenienti da tutto il 
mondo, ed il problema principale che č costantemente emerso č sempre lui: il 
prosciutto cotto. Abbiamo studiato infiniti metodi per ottenere un buon 
prodotto fatto in casa utilizzando esclusivamente carne e sale Abbiamo 
testato forni professionali, accrocchi casalinghi, di tutto: ciň che č 
emerso č che il prosciutto cotto č una favola infernale ;-) In "casa" puoi 
produrre qualunque cosa: prosciutti crudi giganti provenienti da bestie di 
trecento Kg, salami di struzzo, spalle stagionate di canguro, soppressata di 
testa di zebů. Ma il prosciutto cotto, almeno quello che conosciamo in 
Italia, necessita di un'additivazione tale che č molto meglio rivolgersi ad 
un buon prodotto industriale.
Poi, se proprio vuoi provarci (e ti assicuro che tutti ci abbiamo provato) 
procurati una buona "prague cure" (in pratica una miscela di sale, nitrati e 
nitriti), zangolaci dentro il tuo pezzo di carne e procedi alla cottura.
Altro discorso sono i salami cotti, le teste in cassetta, e anche le 
mortadelle e i wuerstel: assolutamente fattibili in casa, e anche con 
risultati spesso molto buoni.
P. 


si ma sono 60 euro che si aggiungono al forno ;-)

 gestisco un sito e (soprattutto) una mailing list con più di 400 iscritti
[cut]
magari son passato anche sul tuo sito...
cmq ho intuito che sei pratico.
non pretendo di avere il prosciutto industriale
e sicuramente e' molto piu' difficile che fare salami cotti e compari
devo pur iniziare da qualche parte no?
con il tempo vediamo se riesco a fare il forno adatto e dosare gli 
ingredienti adatti per ottenere qualcosa di buono.