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Titolo: ricetta con latticello

CIAMBELLA DI CIOCCOLATO CON NOCI
DIFFICOLTA'   * *
INGREDIENTI PER 10 PORZIONI
215 gr farina bianca
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
60 gr cacao in polvere
185 gr zucchero di semola
45 gr di zucchero scuro di canna
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 uova
250 ml di latticello
125 ml di latte
60 gr burro fuso
35 gr gherigli di noci tritati
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
100 gr di cioccolato fondente tritato finemente
80 ml di panna
scaglie di cioccolato bicolore e zucchero a velo per guarnire
ESECUZIONE:
Preriscaldate il forno a 180 gradi.Ungete uno stampo per ciambelle del
diametro di 23 cm con un pò di buro sciolto o di olio,quindi passate al
setaccio la farina,il lievito,il bicarbonato di sodio e il cacao;
rovesciateli in una marmitta grande.Ora unite i due tipi di zucchero.
Mescolate in una marmitta l'essenza di vaniglia,le uova, il LATTICELLO,il
latte ed il burro sciolto a bagnomaria e incorporateli agli ingredienti
asciutti. Col frullino elettrico mescolare a bassa velocità per circa 3
minuti,per amalgamare bene il tutto.
Aumentate la velocità al massimo e continuate a frullare per altri 5
minuti,in modo che il composto assuma una consistenza vellutata ed aumenti
di volume.
A questo punto potete incorporare le noci.
Versate il composto nello stampo preparato in precendeza e livellatelo bene
in superficie con una spatolina.Cuocete la ciambella nel forno già caldo per
circa 35 minuti.Togliete la ciambella dal forno e lasciatela raffreddare
nello stampo per 10 minuti,poi rovesciatela sulla gratella.
Preparate nel frattempo la crema al cioccolato.Mettete il cioccolato e la
panna in un pentolino sulla fiamma bassa e mescolate fino a quando il
cioccolato sarà ben sciolto.Togliete la crema dal fuoco e lasciatela
raffreddare a temperatura ambiente. Versate poi sopra la ciambella e
decorate con abbondanti scaglie di cioccolato bicolore e zucchero a velo
passato al setaccio.Servire subito in tavola.
Dopo aver postato la ricetta......siamo sempre lì,come faccio per questo
benedetto latticello? Se proprio non sono in grado di farlo con cosa posso
sostituirlo?
Grazie,
Catta.

sostituirlo?
usa del latte scremato ed elimina il bicarbonato sostituendolo con del
lievito chimico. Io poi diminuirei il tempo di mescolamento, 8 minuti
sono davvero troppi e corri il rischio di non far lievitare l'impasto
marilus

 
Da quello che riportano spesso i ricettari amricani puoi sostituirlo con 
una miscela di latte e yogurt
Nel tuo caso 250 g latticello -> 160 g yogurt naturale + 90 latte.
Oppure puoi acidificare il latte con succo di limone: diciamo un cucchiao 
per 250 g di latte. Mescoli e aspetti 5 minuti e poi lo usi
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 con cosa posso sostituirlo?
insisto, visto che pare che i due tipi siano equivalenti, ti prepari del
buon burro fresco e con lo scarto ti fai il dolce :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 buon burro fresco e con lo scarto ti fai il dolce :-)
Solo   un  dubbio   crick:  all'assaggio,   il latticello-scarto,  altro
non  e'  che  latte   scremato  fresco.  Quindi,  secondo  me,  non   va
bene.  :-/
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 non   va bene.  :-/
boh... visto che mi dicevano che dovrebbero sortire lo stesso risultato...
boh?


bene.  :-/
questo perche' il nostro latticello-scarto come lo chiami tu non ha i
batteri... se fosse fatto a partire da panna non pastorizzata allora
si' che andrebbe bene.
La funzione del latticello nei dolci e' dovuta alla sua leggera
acidita' ed al suo gusto. In una ricetta in cui c'e' gia' il cacao, lo
zucchero di canna e le noci secondo se lo omettii non te ne accorgi
nemmeno.
marilus