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Titolo: Chiacchiere

Continua la risistemazione dei dolci carnevaleschi... 
http://www.javalinux.it/cucina/mediawiki/index.php?title=Chiacchiere
Dolci di pasta fritta tagliata a strisce e cosparsa di zucchero,
tipici di Carnevale, forse chiacchiere è il nome italiano più diffuso,
nelle varie regioni, assume differenti denominazioni.
    * La frittura più indicata è quella in strutto raffinato bollente,
l'impasto va lasciato riposare 1-2h prima di tirarlo, la sfoglia va
tirata sottile sui 2mm, indicativamente ultima tacca delle macchinette
per tirare la sfoglia, più fine si tira la pasta e maggiore sarà la
friabilità; tagliarla a rombi con la rotella dentata o a strisce e
friggere, spesso si pratica un taglio centrale o due, per agevolare la
frittura nelle zone interne, necessario sopratutto se la forma dei
rettangoli o rombi è piuttosto larga. Scolarle, spolverarle con poco
zucchero a velo setacciato prima di servirle, molto poco sopratutto se
si e' zuccherato l'impasto. Tirando la sfoglia più spessa, si possono
fare dei ravioli da Farcire con marmellata e friggere 
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Variazioni nella ricetta base
Per 500g di farina di base, le differenze principali sono nel numero
di uova o tuorli utilizzati, per il quantitativo di farina sopracitato
troviamo ricetta che variano:
    Da 2 fino a 5 uova (ossia l'impasto della sfoglia, 1 uovo per 100g
di farina) oppure 2 uova + 2 tuorli, ad arrivare a 10 tuorli + 1
albume. 
    Da 30-50-120g di burro morbido (strutto, spesso in emilia) 
    (Da 50-70g di zucchero) messo fra parentesi perche' non
necessariamente presente 
    Succo d'arancia o limone, Rum, Brandy, Rosolio, Grappa, Marsala,
Vino Bianco secco, Liquore all'Arancia; da bicchierino a mezzo
bicchiere, il quantitativo di liquido che serve a dare omogenità
all'impasto 
    (Lievito) 
    Pizzico di sale (fondamentale) 
Aromi eventuali: scorza di limone/arancia, vaniglia
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Nomenclatura
   1. Chiacchiere o Chiacchiere di Monaca ormai in disuso (Lombardia)
   2. Strappole (Emilia)
          In passato venivano fritte dopo aver fatto un nodo centrale,
tenendolo largo per facilitare la frittura, ma ora rarissime da
trovare in questa forma annodata a nastro. Tavolta vengo spruzzate con
gocce di Alchermes dopo la frittura. 
   3. Frappe (Romagna e Lazio), Fiocchetti a Rimini
   4. Lattughe (Mantovano, Cremonese, parte del piacentino e
bresciano)
   5. Crostoli (Veneto, Friuli), Galani a Venezia
   6. Cenci (Toscana)
   7. Bugie (Piemonte)
   8. Cresciole (Marche) 

    6. Cenci (Toscana)
  l'impasto č tirato piů spesso tagliato a losanga,di solito vengono 
meno friabili.
  tipo impasto per ravioli dolci.( zona : Prato ).
  I ravioli farciti con marmellata e poi fritti sono una meraviglia.
  Cosě come le castagnole.
  Mia suocera ( Bolognese ) era una specialista in questi dolci.
  Ciao, P.

  Mia suocera ( Bolognese ) era una specialista in questi dolci.
eh fra poco arrivo anche a sistemare questi

> 
http://www.javalinux.it/cucina/mediawiki/index.php?title=Chiacchiere
cut
ma quello della foto non č
Capsicum?
ric 

 Capsicum?
si, e' lui :D
steo153

   8. Cresciole (Marche)
qui nel ponente: crustoli,
famosa la festa di carnevale di arma di taggia con crustoli fritti in piazza 
in mega-padella e regalati alle mascherine 

 steo153
già, che c'entro con le chiacchedre???? 

 ha scritto nel messaggio 
news:453108df$0$5850$4faf...@reader3.news.tin.it...

a bè vedo che la foto resta con tutti i link, vuol dire che c'entro in 
tutto!!! :o))) 

   8. Cresciole (Marche)
Ora, o io non ricordo più cosa mangiavo da piccolo e vorrei tanto rimangiare 
ma le cresciole nelle Marche, o almeno nei colli Jesini le crecsiole hanno a 
che spartire con le chiacchiere tanto quanto un ragù con la tempestina.
Davvero non c'è più fuori dall'uscio un marchigiano di generazione recente 
che dica o sappia descrivere bene cosa sono le cresciole?
Dopo vado a farmi una ricerchina e se la trovo, pubblicherò.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 tutto!!! :o))) 
qualche giorno fa stefano maestri ti aveva chiesto se poteva usare la 
tua foto per ihcwiki
steo153

 ha scritto nel messaggio 
news:ai8Yg.28699$pp1....@tornado.fastwebnet.it...

iesse ma non avevo realizzato, azz sono fiero come un gallocedrone ;-)))
adesso vado a fare il montone alla cow boy, ci sentiamo lunedě, ciao capsy 

 eh fra poco arrivo anche a sistemare questi
  Brava !
Per quel che mi risulta, le castagnole non sono ripiene, mentre i 
ravioli dolci sě .
Saluti golosi , P.

Dopo vado a farmi una ricerchina e se la trovo, pubblicherň.
grazie molte, ho trovato un unico post che diceva, che a pesaro si
chiamavano cosi'... l'ho inserito, e spervao appunto che se sbagliato,
qualcuno correggesse il tiro...  hai per caso una vaga idea se nelle
marche continuano allora a chiamrsi chiacchere ??? o sfrappole come in
emilia ?

femminile ) è più o meno simile a quella dei nostri cenci.
ok ho capito...allora metto una nota esplicativa nella pagina
principale.

 ha scritto nel messaggio 
news:4f04j21fo0u9icc4i...@4ax.com...


spolverano di zucchero, le cresciole non le nipoti !!!
ok togliamo allora le cresciole che non c'entrano un fico secco :-))

 spolverano di zucchero, le cresciole non le nipoti !!!
Ora io magari non mi ricordo bene, anche perché, all'epoca, badavo più a 
cercare di mangiarle che a cercare di capire come venivano fatte, però più 
che pasta di pane mi sembra di ricordare un semplice impasto di acqua e 
farina bianca ma, in genere, acqua e farina di grano era quando si volevano 
fare diciamo così extra. Perché in genere venivano fatte con la polenta 
avanzata, che ovviamente veniva fatta in più proprio per farla avanzare e 
fare le cresciole per la "merenda" che sovente serviva anche per cena, a 
quei tempi.
La polenta di quelle parti era, e credo sia ancora, fatta con una farina 
molto fine e tenuta molto morbida, si che il risultato non sia molto diverso 
da un semolino di farina di mais. Una volta ci impazzivo per quella polenta 
ora non riuscirei più a mangiarla se non si taglia con un buon coltello :-))
Quella polenta avanzata, ovviamente ormai fredda, per come ricordo, veniva 
impastata con poca farina bianca; la tenuta era data dalla grande quantità 
d'acqua che teneva insieme la polenta e poi si procedeva come con le altre 
che hai descritto. Cioè si tiravano in dischi sottili e poi via nello 
strutto a gonfiarsi e quindi cosparse di zucchero e .......gnam.....mammamia 
quanti e che ricordi


   7. Bugie (Piemonte)
Dalle mie parti  la maggioranza è cospersa di zucchero semolato. Penso che 
vada messo a caldo appena scolate. Si trovano anche con lo zucchero a velo 
ma le migliori (e penso quelle tradizionali) hanno lo zucchero semolato.
Silvia