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Titolo: aiuto krapfen bruciati

ricetta seguita:
250 farina 00
250 manitoba
80 gr di zucchero
80 gr di burro
125 gr acqua
125 latte
1 cubetto lievito di birra
sale
unire secondo l'ordine fai lievitare. fai dischi di spessore di 1 cm,
fai lievitare ancora fino al raddoppio poi friggere.
la ricetta è di anna moroni, tutti ad inneggiare io come al solito
avrò fatto qualche danno, la lievitazione è andata bene, purtroppo non
abbastanza o forse ho sbagliato la cottura.
ho letto i vecchi post sono stata attenza all'olio non bollente e non
erano farciti, però si sono bruciati e dentro erano crudi..perchè?
voi avete provato questa ricetta?
i restanti  li ho messi al forno per non buttare il tutto e recuperare
qualcosa.

 qualcosa.
  saggia scelta, imho!  quelli sono venuti bene?
Paolo

Paolo
magari troppo alto l'olio come dici tu..non so
al forno sono buonissimi sono in pratica dei paninetti al latte :)))
ma niente a che vedere con i krapfen eheheh

 erano farciti, perň si sono bruciati e dentro erano crudi..perchč?
Questo e' in genere sintomo di olio a temperatura troppo alta. Se vuoi
provare a confrontare quella ricetta con la mia, provata anche da altre
persone, prova a dare un occhio qui:
www.gennarino.org/bomboloni.htm
Se noti differenze, magari, ne parliamo. :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Se noti differenze, magari, ne parliamo. :-)
sinceramente la tua l'ho sperimentata ieri..e mi ha dato un sacco di
problemi di lievitazione sorry ieri nemmeno ho potuto friggere data la
mancata lievitazione.
non ho riprovato sono andata direttamente con la ricetta della moroni
che tutti inneggiavano.
grazie cmq
ciao

 ciao
Paolo



emh no erano molto piccoli i miei..si vede che l'olio era cmq troppo
troppo caldo..non ho saputo regolarmi col calore
ritenterň che dire :)
grazie

 mancata lievitazione.
C'e' qualcosa che non quadra, allora. Sicura della qualita' del lievito? E
della temperatura di lievitazione? Ci deve essere stato qualche inghippo se
non sono venuti. Anche perche' se altre persone ti dicono che la ricetta
della moroni e' buona e a te e' andata male, sono DUE ricette collaudate
cannate... uhm, cosa sara' che non e' andato? :-?
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


cannate... uhm, cosa sara' che non e' andato? :-?
no nodell'anna si è cannata solo la cottura..della tua alla cottura
non ci sono arrivata e non do assolutamente la colpa alla ricetta ci
mancherebbe :)
si tratta sempre della lavorazione quando non viene..si sa :)
se sapessi che dipende dalla ricetta ne avrei cambiate ancora, ma so
che non serve.
vi ringrazio riproverò con un'olio a cottura +bassa..inoltre oggi
antonella ha detto che li rifaranno perchè glieli hanno richiesti
quindi seguirò meglio la procedura e vi informerò
ciaooo

 qualcosa.
Ciao.
Hai per caso tenuto la finestra della cucina aperta? Con il freddo i 
fritti credo non vadano d'accordo. Ritenta a finestra serrata (prospettiva
poco allettante ma indispensabile, con le basse temperature di stagione)
Ri-ciao
Hidra
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 voi avete provato questa ricetta?
olio troppo caldo direi :-)) una regola aurea per questo tipo di fritture e
ottima pure per i tortelli di carnevale è : DUE pentole d'olio, prima
padella olio ben caldo per gonfiare e fare la crosticina in modo che non si
inzuppino, poi padella con olio non caldissimo per finire la cottura.
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

inzuppino, poi padella con olio non caldissimo per finire la cottura.
E' anche importante che l'olio sia TANTO.
Per non usare una tonnellata di olio, meglio una piccola pentola con
uno strato di olio molto alto in cui friggere uno o due pezzi per
volta.
Ciao
TT
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Only a mediocre person is always at his best
William Somerset Maugham

magari troppo alto l'olio come dici tu..non so
Allora, il mio libro della cucina triestina scrive:
Lasciar levare nel frattempo scaldare l'olio a temperatura moderata.
Adagiarvi i crafen capovolti e friggerli lentamente a padella coperta.
Una volta dorati da una parte, voltarli dall'altra e friggerli
scoperti.
Da ciò deduco che il fuoco lo dovresti tenere pressochè al minimo. Io
è veramente un sacco che non li faccio per cui la mia mente ha ricordì
pressochè nulli. Ma ho sempre seguito questa ricetta e son sicura che
venivano bene
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare


anche la ricetta di mia mamma riportava di cuocerli mettendoli nell'olio
capovolti rispetto a come erano posizionati crudi.
Lei mi ha sempre detto di fare molta attenzione a questo.
Anche l'olio non doveva essere troppo caldo proprio per cuocerli bene anche
dentro: a casa mia si facevano piuttosto grandi!!! :-)
La padella, invece, era scoperta.
ciao
laura

Se noti differenze, magari, ne parliamo. :-)
scusate se mi intrometto, se non sbaglio la ricetta che ha usato mayda
non prevede le uova ma prevede acqua e latte,  mentre la tua ha le
uova ma niente acqua nč latte. Come mai tutta questa differenza?Che
peso hanno le uova in un impasto cosě?
e.

 peso hanno le uova in un impasto cosě?
Purtroppo, posso risponderti solo per la mia che ricavato -
attraverso due tre prove con conseguenti modifiche -  da diverse
ricette e che mi ha dato ottimi risultati. Per quella della moroni,
non saprei: non l'ho mai provata. Sulle uova, posso solo supporre
che aiutino a *gonfiare* la pasta in cottura, come succede per
altri fritti. Ma e' solo un'ipotesi: per avere la certezza dovrei
fare una prova comparata. E mo' non ho voglia di dolci fritti:
magari piu' avanti, sotto carnevale. ;-)



Siccome neanche io riesco a trovare la famigerata farina di manitoba, quale
risultato si ottiene adoperando solo farina 00 normale?
Cià

 risultato si ottiene adoperando solo farina 00 normale?
Ottieni un buon risultato solo se sei disposto a lavorare a lungo.
O in planetaria, se sei fortunato e ne possiedi una, o sbattendo
l'impasto sul tavolo (come descritto nella ricetta) per una
trentina di minuti. 'Na faticaccia, nzomma! ;-)



Partendo dal presupposto che di planetaria conosco solo la mia ignoranza in
materia....... che cos è la planetaria che dici tu?
E poi, praticamente la manitoba ha quindi la funzione (come farina di forza)
di facilitare la "messa a punto" dell'impasto lavorando di meno?
Cià

 di facilitare la "messa a punto" dell'impasto lavorando di meno?
Non e' esattamente cosi'. Ma, impoverendo il discorso per renderlo
alla *per capirci*, ci sono impasti che devono essere
particolarmente elastici e l'aumento dell'elasticita' lo ottieni in
due modi. O aumentando il glutine, attraverso l'uso di farina
forte, o sollecitandolo maggiormente attraverso il tipo e la durata
dell'impasto.
E' per questo che un impasto lavorato al meglio, quindi - come
spesso ripetono ciccio e rodante - non hanno bisogno di grosse
quantita' di farina di forza.
Ciccio o fava saprebbero pero' certamente spiegartelo meglio di me.
:-/


 Ciccio o fava saprebbero pero' certamente spiegartelo meglio di me.
OK, sei stata molto chiara :-)
In effetti, per esempio quando faccio la pizza, ho notato anche io che più
lavori l'impasto e più questo diventa elastico.
Grazie sei stata chiara come sempre.
Cià

risultato si ottiene adoperando solo farina 00 normale?
come fai a non trovarla ?
dove abiti ??? 
che negozi hai attorno ? negozi biologici ce ne sono ?
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 che negozi hai attorno ? negozi biologici ce ne sono ?
Giusto, devo provare in qualche nogozio "biologico" .
Cià

trentina di minuti. 'Na faticaccia, nzomma! ;-)
e la patata, Gennarě, la patata...
best, 
Jiminy

Giusto, devo provare in qualche nogozio "biologico" .
se nei supermercati non trovi nulla delle marche dette (nessun
ipermercato vicino a te ??) nei negozi bio trovi un preparato per
seitan, che non e' altro che glutine, ne aggiungi qualche cucchiaio
alla tua farina e ottieni una manitoba.


alla tua farina e ottieni una manitoba.
non è esattamente cosi... 
aumentare la quantita' di glutine nella farina ne aumenta la froza, ma
non ne cambia l'origine...


!

non ne cambia l'origine...
perfettamente vero... ma facevo prima a scrivere cosi' che usare una
perifrasi lunga per spiegarmi meglio... qui mi si sgrida troppo spesso
si esser prolissa, tanto che adesso zompo pezzi di discorso che,
presumo (a torto, hai ragione) esser sottintesi.


 voi avete provato questa ricetta?


i bomboloni e i krapfen sono 2 cose diverse uno con le uova gli altri
senza...io parlavo degli altri
ciao
