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Titolo: E guerra fu! Tra Knam e Massari

https://www.youtube.com/watch?v=_bEQTBx6Es0
 
 
chi avrà ragione? :-D
 
 

 
 
ma interrompono il video proprio sul più bello!! io PROTESTO!

 
 
A sensazione Knam, anche se non ho mai provato. :-)
 

 
 
ci ha fatto un video bressanini

 
c'hanno fatto un servizio anche a Striscia la notizia e alle Iene

 c'hanno fatto un servizio anche a Striscia la notizia e alle Iene
 
Certo che sulle cazzate non mancano mai.  :-D


Un conoscente chelavora nel settore una volta  mi ha racocnatto di un 
paio di cene con Massari, che lo ha stupito, perchè parla come un 
chimico, basa tutto sulla conoscenza delle reazioni chimiche, quindi 
così, a naso, mi sa che ha ragione il grande vecchio.
GD


quoto... :-)


guardate il video di bressanini
 

Claudio ha spiegato il 17/02/2021 :

Bah...
IO sono ignorante in materia ma dice una cosa "sbagliata".
 
Parla di umidità e di non metterlo in abbattitore ma in frigo.
 
L'abbattitore non genera umidità il frigo si.
 
Il resto non lo so.
 
Poi 27 o 22 cambia poco visto che il cioccolato scioglie a 32.
 
POi spennellare il cioccolato va bene se devi fare uno strato che 
nemmeno si sente.
 
Cavoli io il cioccolato lo voglio sentire sotto i denti.
 
Bye, Ludwig.

Magilla ha usato la sua tastiera per scrivere :

E il riassunto per chi non ha voglia e tempo per seguire il video?
 
Bye, Ludwig.


vado a memoria, per la quale non assicuro granché: dice che massari da' 
le temperature corrette, ma come dicevi pure tu anche con quelle di knam 
le cose funzionano.
 
nessuno dei due però usa il termometro, quindi vanno ad occhio/esperienza;
comunque vai a sapere la temperatura alle quali effettivamente operano
 
poi fa uno spiegone tra i vari tipi di lavorazioni (e le varie 
temperature), mi pare che la 5a sia quella utile per fare le lavorazioni 
che si propongono
 
 
 

 
 
riassumiamo una querelle che in realtà è un filo superata:
   ormai stufi (era quasi un anno) di vedere virologi e medici che si tirano 
borsettate in TV dalla mattina alla sera, dicendo tutto e il suo contrario, 
ecco un apiccola distrazione.
   Signore e Signori, le borsettate tra due giganti della pasticceria, su un 
tema che NESSUNO avrà mai modo di verificare.
 
 
   Perché è ovvio che i due pasticceri parlano e vivono in realtà che noi 
pasticcioni domestici manco possiamo immaginare:  abbattitore?  quando 
mai...  Tavolo d'acciaio a temperatura controllata, e termometri al mezzo 
grado per il temperaggio?  Suvvia...
   Oltre quelle decine d'anni di esperienza, capacità e tecnica che li 
contraddistingue.
 
Insomma,  siamo concreti:  voi due litigate, io mi metto in un angolino, con 
una fetta di colomba id massri a destra, una torta al cioccolato a sinistra, 
e davanti un bricco di zabajone al ruhm (mia preparazione personale), per 
inzuppare e l'una e l'altra.
 
Paolo
 

 personale), 
 
ricetta!

 un tema che NESSUNO avrà mai modo di verificare.
 
infatti. però il video di bressacoso è istruttivo. della lite (ma c'è 
stata una lite? boh) non mi sono interessato

 
 
Magila, il video del grande Dario l'ho visto anche io.
Parla ovviamente da chimico, a parte la dissertazione sulle temperatura 
alla fine non si schiera per nessuno dei due, ovviamente, asserendo che 
non è un pasticcere. Io mi riferivo SOLO alla tecnica usata in pasticceria.
E dunque, per me, ad intuito ha ragione Knam. Rimprovero a questo bravo 
pasticcere teutonico solo un temperamento troppo coriaceo, tipico di un 
mediterraneo doc.
 
 

 Certo che sulle cazzate non mancano mai.  :-D
 
e finché sono menate, ma quando parlando di cose serie...
allora tremate!!!


io quei programmi li' non li guardo, perche' ogni volta rischio l'ictus 
dal nervoso, ma non per l'argomento, proprio per come sono condotti/prodotti

 dal nervoso, ma non per l'argomento, proprio per come sono condotti/prodotti
 
quello che mi chiedo sempre: ma per chi cazzo sono prodotti ?
 
ma veramente ci sono le milionate di persone che li guardano ?
giusto per produrre reddito, altrimenti amen si produce in perdita
 
poi penso ai grandifardelli e cambio canale amareggiato,
sull'umanità
 
 
felicepago
 
disse umano
.

 giusto per produrre reddito, altrimenti amen si produce in perdita
   il prodotto, come contabilità industriale, è in perdita.  Vale per 
l'indotto, la fuffa&chiacchiere che vi si generano.
   Un esempio:  facevano ascolti poco distanti dal prefisso telefonico [ora 
ancor meno].
   Ma generavano grande indotto sui social network e sui canali frequentati 
da coloro "che piace alla gente che piace".
   Insomma, grandi chiacchere all'apericena sui navigli, e poco più  ora 
niente più apericene
niente più navigli
niente più fattrurato "taaac" da fuffblogger
 
Paolo

 chimico, basa tutto sulla conoscenza delle reazioni chimiche,
 
In questo caso mi sa che la cosa è molto più banale. Massari come 
qualsiasi pasticcere che lavora il cioccolato lo fa ad occhio non con il 
termometro e quindi probabilmente ha semplicemente sbagliato a citare la 
temperatura esatta, mentre l'abbattitore era un esigenza televisiva per 
ottenere un compromesso tra risultato e tempi di esecuzione.
La TV non è mai la realtà, ma una interpretazione di essa. :-D


La pasticceria è al 10% intuito e al 90% chimica

 condotti/prodotti
 
Io non ho mai guardato il programma in questione. Non solo perché non lo 
tollero, come tutti o quasi i programmi Mediaset, iniziando da quelle 
cag... te pazzesche delle D'Urso fino alla Filippi.
Ma in generale non accendola tv, in quanto non la possiedo :-D


leggendo l'articolo di Bressanini non direi che Massari ha citato una t 
sbagliata azni al limite è il contrario, perchè a 22° siamo in "forma 
III", che non è quella desiderata ma nel suo articolo è molto chiaro che 
  nella tempra la T non è l'unica variabile ma anche l'azione meccanica 
ha una sua importanza ...e qui entra in scena l'altro oggetto di 
contendere:mestolo VS pennello
al di la di chi ha ragione la trovo, da parte di Knam, una pessima 
caduta di stile, evidentemente ci sono altre ruggini.
Per come la vedo io, chi  atttacca in modo così gratuito perde sempre, 
perchè  è evidente che si sente inferiore

 pennello
 
ecco cosa mi fai venire in mente: alcuni anni fa, in occasione della "notte 
delle scienze", il dipartimento di Chimica degli alimenti fece un 
meraviglioso stand dedicato al cioccolato.
   In pratica mostravano ai bambini in visita le diverse forme e 
cristallizzazioni del cioccolato, mostrando come lo stesso prodotto avesse 
almeno 6 cristallizzazioni differenti, a seconda dellla temperatura e delle 
lavorazioni.
   Cosa che, una volta di più, mi convinse che il mio ruolo poteva essere 
solamente quello dell'aperturista di confezioni :)
 
Paolo

 caduta di stile, evidentemente ci sono altre ruggini.
 
 
Può essere, ma secondo me se sei del settore quando in TV vedi cose che 
non tornano ti prende il nervoso a prescindere.
Tipo Capsy con i copricapo :-D  Io mi incazzo per quasi tutti i servizi 
che parlano di tecnologia.  :-)


Perche' non tenete conto che un servizio non puo' essere adeguato al 
livello di chi e' esperto, altrimenti il target del servizio si riduce 
all'1%

Il 19/02/2021 10:03, Claudio ha scritto:

Nel mio piccolo e a livello locale faccio un lavoro per cui potrei 
finire in diatribe simili ogni 3x2, ma non ho mai criticato 
pubblicamente un collega, perchè lo ritengo un segno di debolezza, che 
fa immediatamente capire, a chi ascolta, chi è la volpe e  chi è l'uva.
GD

 ascolta, chi è la volpe e  chi è l'uva.
 
Questo è ciò che facciamo quotidianamente
   Ma quotidianamente noi NON viviamo davanti alla telecamera, quindi non 
dobbiamo obbedire alle sue esigenze.
   Ti ricordo che in quella scatoletta quadrata, ci sono dei signori 
"scienziati" che quotidianamente si graffiano con le unghie laccate più e 
peggio delle soubrettine scosciate di pochi anni fa.  E che se non fossero 
costretti alla distanza del collegamento Skype, si tirerebbero le borzettate 
in studio, al grido di "io ciò il virus più biondo del tuo".
 
Quindi non mi sorprendo, visto che alla fine è una normale discussione tra 
due fior di profesisonisti, che per esigenze televisive è stata 
rappresentata come una "lite feroce tra primedonne", cosa che, leggendo i 
testi, assolutamente non è
 
Paolo
 

 
Diciamo che Knam non l'ha appoggiata piano e non è stato molto  corretto 
deontologicamente, personalmente l'ho trovata una caduta di stile...ma 
Knam,IMHO, di stile, fuori dalla cucina (come cuoco non si discute, te 
lo dico per esperienza diretta) ne ha poco a prescindere.
GD
 
 

 GD
 
 
Ha avuto una reazione esagerata, in effetti. Come fosse stato attaccato 
personalmente e messa in discussione la sua professionalità. Nel mondo 
normale capita a tutti noi, a me spesso e volentieri, ma non si reagisce 
in questo modo, nel migliore dei casi si dileggia il sapientone di turno 
o il fuffaro. Purtroppo per Knam, Massari se non è un cioccolatiere è un 
mostro sacro della pasticceria e dunque, forse, una reazione più 
equilibrata e meno passionaria avrebbe sicuramente avvantaggiato il 
secondo. Per me restano e sono due grandi professionisti.
 
 

 GD
 
Sono rimasta delusa, invece, da una reazione dello staff di Massari 
riguardo una faccenda 'internettara' che qui non racconterò. Delusa e 
schifata dalla risposta di una persona molto ma molto vicina al grande 
maestro. Mi ha fatto capire che le non onorevoli passioni umane sono 
tipiche anche dei più famosi mortali.


A dire il vero è Knam che è entrato a gamba tesa su Massari, che non lo 
aveva tirato in casua nemmeno accidentalmente, quindi è Knam che ha 
cercato lo scontro.

 cercato lo scontro.
 
 A sentir parlare knam mi viene in mente paolo villaggio quando faceva il prof.  kranz:-D
 
Qualcuno se lo ricorda?
 
https://www.youtube.com/watch?v=yEZ5Sn2yjI8
 
 
DDV
 
 

 cercato lo scontro.
 
 
E' quello che ho scritto infatti...
mi pareva chiaro.


Non abbastanza per me :)

 Non abbastanza per me :)
 
O forse proprio non era chiaro lo scritto ;-)