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Titolo: Sifone

Ho visto in una trasmissione di cucina (ormai ce ne sono infinite, ma
Alice che è un canale satellitare, non è male) l'uso di uno strumento
che sembra una bottiglia per seltz e si chiama "sifone".
Ne ho sentito parlare anche riguardo ad un famoso cuoco spagnolo che lo
usa per creare mousse di ogni tipo con ogni tipo di ingrediente grazie
ad una sorta di bomboletta che serve per "moussare" (chiedo scusa ai
genovesi  :))  ).
Ne sapete qualcosa ?
Come funziona ?
E' acquistabile ?
Ciao a tutti.
E tremate...  tra un po' comincerò di nuovo a postare le mie assurde
ricette cercando di evitarvi i disastri che combino con le mie...
invenzioni.

invenzioni.
Siamo in trepida attesa! Ciao.
Sergio.

usi bombole di anidride carbonica.
per la serie "solo il superfluo e' veramente indispensabile" : vendono
bombolette singole da una dose, non ricaricabili ma economiche: si
avvitano allo speciale attacco sul collo della bottiglia che si
"carica" quasi come gli accendini. Poi la bomboletta vuota si getta.
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

"carica" quasi come gli accendini. Poi la bomboletta vuota si getta.
Interessante! Dove?
Ciao.
Sergio.

Interessante! Dove?
la comprai in un negozio a Roma in via Cola di Rienzo ( mi pare si
chiamasse Lardi) che purtroppo non esiste piu' e dico purtroppo
perche' aveva gli strumenti da cucina piu' impensati.
Ora e' imballata e non posso controllare ma mi pare la marca fosse
Geyser. La bottiglia e' di lega metallica ed il cappuccione a vite e'
dotato della leva per far uscire il seltz, naturalmente il beccuccio e
sul lato una filettatura incoperchiata per avvitare la bomboletta
usando un apposito telaietto. Se non ricordo male era di fabbricazione
austriaca.


la comprai in un negozio a Roma in via Cola di Rienzo ( mi pare si
[...]
Gianmaria, il sifone ce l' ho gia'! Mi attizzava quella bomboletta monodose
che mi risparmierebbe il cercare chi mi ricarica quella da 5 dosi.
Ciao.
Sergio.

Il Sifone che Ferran Adria' (è il nome dello Chef Catalano 3 stelle sulla
Michlein) non è quello da selz ma bensì quello da panna.
Il concetto è abbastanza semplice ma il risultato è veramente entusiasmante:
Ferran ha intuito che poteva utilizzare l'apparecchio (che usa delle
ricariche a gas inerte) anche per emulsionare altri alimenti che non fossero
solamente la semplice panna, in realtà l'importante è che ci sia un grasso
emulsionabile (come la panna appunto) oppure la gelatina oppure ancora le
chiare d'uovo, tutti e tre questi elementi montano all'interno del sifone
purche freddi, la chiara d'uovo può montare anche calda (scaldando il
preparato a bagno maria all'interno del sifone dopo avere immesso il gas) e
la panna monta calda se abbinata con le patate (per ora perlomeno ci sono
riuscito solo con le patate).
Il vantaggio è quello di poter ottenere delle mousse molto più leggere del
normale e con tempi di preparazione decisamente ridotti.
spero di essere stato esaudiente, scrivimi pure per ulteriori chiarimenti.
P.S.attenzione a non utilizzare le ricariche di gas per i sifoni a seltz (ne
il sifone stesso da seltz perchè si intaserebbe) poichè il gas in esse
contenuto ha una componente acidula che conferisce un sapore metallico alla
mousse, utilizzare quindi solo le ricariche per montare la panna.
P.P.S. A Roma credo che i sifoni gli abbia il Gusto

 utilizzando un sifone ? Cambia solo la cannula, e' piu' grossa.
si, ma mi sembrava (come nella risposta successiva) che ci fosse qualche
differenza, comunque grazie per la risposta.
...e appena lo trovo, se non sentite esplosioni strane in tutta Italia, vi
farò sapere cosa mi è uscito fuori (anche se da fonte attendibile mi hanno
detto che i risultati sono spesso pessimi)
ciao

 wrote:
->...e appena lo trovo, se non sentite esplosioni strane in tutta Italia, vi
->farò sapere cosa mi è uscito fuori 
guarda, la cosa fu sperimentata sul campo in un meeting della Colonna
Romana a casa Stramba-Badiale non so piu' quanto tempo fa. Mamo ne fu
l'autore e ti puo' dare ulteriori delucidazioni, trattavasi di tentata
mousse all'arancio.
->(anche se da fonte attendibile mi hanno
->detto che i risultati sono spesso pessimi)
qui ti posso ragguagliare io, che ero di fronte a Mamo. Al contrario, i
risultati artistici sulle pareti di casa di Pietro e sulla mia camicia
furono eccellenti. 
Buona fortuna
Giorgio

che mi risparmierebbe il cercare chi mi ricarica quella da 5 dosi.
Ah...ora ho capito...stessa marca, mi pare Geyser ma non posso
controllare perche' e' imballata. Dal trasloco dalla Turchia non ho
aperto quasi nulla delle nostre 240 casse perche' la casa che abbiamo
affittato e' arredata vasellame incluso e non ce la faccio piu' a fare
e disfare casse sapendo che devo traslocare a breve.


 ha scritto nel
messaggio news:ds8ovscp5qhj40pe2...@4ax.com...

Qui a Milano e hinterland lo puoi trovare ai magazzini "Metro" , non so di
dove tu sia, ma credo che la metro ci sia in tutte le citta', devi avere la
tessera o chiedere di comprartelo da qualcuno che ce l' ha. Ne ho visti di
diversi tipi, in acciaio, rivestiti in plastica etc etc. hanno anche le
bombolette che sono di 2 tipi distinguibili dai colori diversi, uno e' per
il "selz"  e l' altro e' per montare la panna, contengono gas in proporzioni
diverse. Il piu' bello tutto inox costa sulle 80.000 piu' bombolette , mi
sembra 800 £ cadauna.
Ciao Beppe
www.mistergel.it

Ciao Beppe
una volta, complice il daltonismo e la scarsa luce, feci la panna
montata con le bombolette da selz.
un effettone, la panna frizzante!!!

dove tu sia, ma credo che la metro ci sia in tutte le citta'
L'Italia e' stretta e lunga. Alla sommita' c'e' Milano. Se continui a
scendere arrivi alla fine inferiore ed incontri il mare e pensi di essere
arrivato. Invece no! Se traversi il mare trovi la Sicilia che e' come
trovarsi ancora in Italia, pero' e' illusione: la Metro non c'e'!
"Mister gel", sto scherzando! In Sicilia ci sono stati vari tentativi di
ingrosso di questo tipo, ma sempre abortiti. 
Ciao.
Sergio.

Romana a casa Stramba-Badiale non so piu' quanto tempo fa
era il 1° maggio '98, pioveva, Lbo era in ritardo e secondo me la
mousse all'arancia sta ancora la' dove s'era spiaccicata: sul soffitto
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo