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Titolo: REQ: Roesti

Ciao a TUTTI,
vorrei preparare dei Roesti decenti, dopo la mia prima esperienza
alquanto negativa, qualcuno vuole darmi una mano?
Io ho utilizzato la ricetta seguente che ho trovato su Internet:
- Ingredienti e Preparazione:
1/2 Kg patate bollite con la buccia (le patate devono essere cotte
diciamo ai 3/4 della loro cottura totale) raffreddate, poco burro, una
presa di sale.
Pelare le patate e grattugiarle nella grattugia a fori grossi quindi
salarle. In una padella antiaderente far sciogliere un poco di burro e
aggiungere le patate grattugiate poi farle cuocere a fuoco lento per
circa 20 minuti. Appiattire le patate e formare un tortino continuare la
cottura per 10 minuti, il tempo di formare la crosta dorata da entrambe
le parti.
Che ne dite... Mi aiutate, please?
Ringrazio fin d'ora tutti coloro che risponderanno alla mia richiesta.
Modron

Lo faccio più o meno allo stesso modo.
Aggiungo qualche dettaglio:
Grattugia le patate lessate dopo averle lasciate 24 ore in frigorifero.
Quando le metti in padella schiacciale subito così otterrai un "tortino" più
compatto e non ti si romperà troppo facilmente al momento di girarlo.
Metti qualche fettina di cipolla nel burro per dargli un po' più di sapore
...
Ciaooo

 alquanto negativa, qualcuno vuole darmi una mano?
Il Roesti e' una ricetta titpica svizzera. Da qualche parte in svizzera ho
letto che le patate andrebbero lessate addirittura 2 giorni prima e lasciate
in frigo con la buccia. Comunque vanno raffreddate benissimo in acqua fredda
prima di pelarle. In una ricetta che ho aggiunge anche della cipolla insieme
al burro nella padella. Vanno messe nella padella lisciando la superficie ma
senza schiacciarle troppo o romperle per permettere le vapore di uscire. Il
fuoco deve essere dolce ma non troppo. La padella va scossa per non farle
attaccare. quando si e' formato un tortino ben dorato da una parte e
abbastanza unito si gira con un piatto e si cuoce dall'altra parte.
Il Roesti puo' essere servito cos' semplice come contorno o puo' essere
arricchito da formaggio fuso
sopra e anche da un uovo all'occhio.
Ciao  Maria Grazia
Quando sono

Che ne dite... Mi aiutate, please?
Eccoti la versione tratta dall'Eugen Pauli
Roesti alla bernese (BernerRösti)
lessare le patate con la pelle, pelarle, grattugiarle e arrostirle nel
burro e strutto con dadini di lardo e cipolla.
Questa è invece la versione secondo Gerold Albonico con commenti
Berner Roeschti
La Svizzera, in generale, è un tipico paese di patate e perciò,
numerose e svariate sono anche le pietanze cantonali, regionali e
spesso locali a base di patate.
In testa a queste numerose ottime possibilità di cucinare le patate
nostrane stanno pero, senza dubbio, i roeschti Sono anche, e
giustamente, rinomati in tutto il mondo. Li conosciamo in diverse
varianti: roeschti urani, preparati con cipolle, formaggio, panna o
latte; roeschti zurighesi e, appunto, roeschti bernesi. Gli ultimi due
non si differenziano molto negli ingredienti necessari, ma un poco
nella loro preparazione: nei roeschti alla zurighese, le patate
tagliate a fettine rimangono come sono; per i veri roeschti bernesi,
invece, le patate sono grattugiate grosse e poi durante l'arrostitura
schiacciate insieme, in modo da formare una torta.
I roeschti, di regola, vengono preparati con patate cotte il giorno
precedente; possono però - se ciò non è possibile - per una volta
essere fatti anche con patate crude.
Possiamo aggiungervi cipolle tritate fini o un po' di comino, pancetta
tagliata a dadini o striscioline di prosciutto; li possiamo cospargere
di formaggio grattugiato o anche spalmare con "Schabziger" (formaggio
con le erbe, da grattugiare). In breve: i roeschti non devono sempre
essere gli stessi. Gustosi, lo sono tutti, accompagnati da una
salsiccia arrostita, insalata o caffelatte. E così vengono gustati
ancor oggi a colazione, con il cucchiaio, in certe famiglie di
contadini.
Prepariamo i roeschti come segue:
Ingredienti (per 4 persone).
750g di patate (cotte, ma non troppo, il giorno prima)
100 g di cubetti di pancetta
I cucchiaino di sale
3-4 cucchiai da minestra di burro fuso o di strutto o anche metà
dell'uno e metà dell'altro.
Grattugiare le patate con la grattugia per roeschti o tagliarle a mano
a fettine sottili.
Mischiarle con sale e cubetti di pancetta.
I roeschti vengono preparati preferibilmente in un tegame di ghisa,
affinchè possano rosolare lentamente e bene. Naturalmente, sono assai
pratici anche i nuovi tegami di teflon, poichè non vi rimangono
appiccicati (in questo caso usare un po' meno grasso).
Però il risultato non sarà mai proprio lo stesso.
Bé, usiamo quel che abbiamo a disposizione e lasciamo sciogliere nel
tegame il burro, o lo strutto. Poi aggiungiamo le patate e rigiriamole
più volte, perchè si mescolino a puntino con il grasso. Ora,
rosoliamole bene a calore medio e rimestandole spesso. Se le patate
sono piuttosto asciutte copriamo il tegame, se sono di qualità umida,
possono venire rosolate scoperte.
Verso la fine del tempo di cottura schiacciamo un po' insieme le
patate e, aumentando il calore, lasciamo che si formi sulla parte
inferiore una crosta. Potremo poi far scivolare su un piatto di
portata la torta di roeschti in modo che la parte croccante sia
rivolta verso l'alto.
Una cosa ancora: la bevanda per questo piatto rustico, in certe
regioni rurali, è un delizioso caffelatte fumante.
Aggiungo anche un'altro piatto caratteristico delle regione
centroccindentale il
Berner Platte
E, accanto ai roeschti bernesi (v. ricetta apposita) certo il più
chiaro esempio della specialità che vengono servite nella zona di
Berna. Tanto in campagna quanto in città, nelle fattorie come nella
cucina di Palazzo federale, nelle piccole osterie di paese o
nell'elegante albergo di città e, soprattutto, nelle numerose e
graziose Gasthäuser (trattorie) dell'Emmental, la si trova tutto
l'anno.
L'ingrediente principale della Berner Piatte è in inverno una montagna
di Suurchabis, di saporiti crauti e, in estate, un piatto colmo di
fagiolini verdi. Quando viene portato in tavola, però, non se ne
vedono più perché sono ricoperti delle più svariate e squisite carni e
salsicce:
pancetta tagliata a pezzi, grosse e succose Rippli (costolette)
affumicate al camino, lingua affumicata o salata, ampie fette di
bollito, larghi rotoli di salsiccia di lingua bernese, salsicette di
maiale (Emmentalerli) e magari anche qualche fetta di succoso
prosciutto all'osso. Le leccornie non hanno fine!
E, nel caso in cui, dopo la consumazione di questo copioso pasto, non
si fosse ancora sazi, ci si può far servire, come dolce, una poderosa
meringa (la parola deriva da Meiringen), con un bel po' di panna
montata.
Comunque torniamo alla Berner Platte che vogliamo preparare con i
fagiolini.
Ingredienti (per 6-8 persone).
2 cucchiai da minestra di grasso
600 g di pancetta affumicata
i cipolla e uno spicchio d'aglio
600 g di Rippli (costolette)
1,5 kg di fagiolini (in inverno possono essere sostituiti con fagioli
secchi o crauti; il tempo di cottura in questo caso sarà un po' più
lungo)
I salsiccia bernese di lingua (eventualmente anche 2paia di
salsiccette di maiale)
600 g di carne di manzo (ma anche lingua, zamponi, ecc.)
1 ramoscello di rosmarino
circa " 1 di brodo di manzo
8-10 patate.
Tostare leggermente la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio nel
grasso bollente, aggiungere i fagiolini senza filo e tostare anche
questi. Aggiungere il rosmarino (può essere anche una punta di
coltello di polvere di quest'erba aromatica) e versarvi il brodo.
Secondo la qualità, cuocere da uno a tre quarti d'ora. Se necessario,
salare leggermente.
Far bollire a parte i diversi generi di carne e riscaldare le
salsicce, poi tagliare e deporre tutto, unitamente alle patate -
anch'esse cotte separatamente - sui fagiolini.
Suggerimento:
Nella scelta della carne e delle salsicce, come già s'è detto, v'è una
certa libertà; l'essenza di questa portata sta anzitutto in una grande
varietà. Perciò una Berner Platte dovrebbe essere preparata per un
certo numero di commensali.
Solo per dimostrare che anche la svizzera interna ha la sua succulenta
tradizione culinaruia.
--
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.i-banti.org
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insùbria
http://www.regioinsubrica.ch