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Titolo: gnam mousse di limone

 ordunque con questa dose vengono circa 15 porzioncine siccome a) son pigra
e b)  son tronca e farei casini a dividere lascio che lo facciate voi :-)
ingredienti
per la crema
6 fogli di gelatina
10 rossi
300 gr di zucchero
30 gr di maizena
250 gr di succo di limone
250 gr di panna
per la meringa :
10 albumi
150 gr di zucchero
acqua q.b. a bagnare lo zucchero
come si fa:
mettere a mollo la gelatina
bollire la panna col succo di limone
preparare i tuorli sbattuti con lo zucchero e la maizena , versarci la panna
ed il limone bolliti e cuocere come una normale crema, aggiungere la
gelatina ben strizzata e a composto ancora molto caldo la meringa, cacciare
il tutto in congelatore un ora (o più se non è uno stampino individuale)
come accompagnamento : ciuffo di panna montata non zuccherata e purea di
fragole.
Non è dolce e conserva molto dell'aspro del limone ergo per cui nulla osta a
seconda dei gusti ad aumentare la quantità di zucchero.
Per la meringa  all'italiana  il procedimento è quello solito, ma lo
riassumo: montare a neve fermissima gli albumi, cuocere lo zucchero bagnato
con poca acqua a 120°, e versarlo a poco a poco a fruste in movimento sugli
albumi, lavorare per qualche minuto , finche il tutto assume un'aspetto
"meringoso"
Buon appetito!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 
interessante! la faccio il 25 per la comunione di Paola, cercavo proprio 
un dolce alternativo!
grazie :-)
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 grazie :-)
de nada,ma provala  prima: è molto buona ma come dicevo abbastanza poco
dolce,almeno vedi se preferisci aggiustare lo zucchero (specie se va a dei
bimbi potrebbe essere meglio)


 vanno molto d'accordo.
 cuocerli del tutto non credo.. io non mi sono posta il problema perchè
digerisco pure i mattoni :-) però suppongo che sia sufficiente per renderli
digeribili.
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 vanno molto d'accordo.
Infatti e' la stessa soluzione che - come dicevo a Bruna nel suo
ristorante - avevo pensato di provare io con la mousse al cioccolato per
ovviare allo stesso problema... dett's filing! :-)
Segnalo poi a chi fosse interessato che nel mio sito , sez.  pasticceria,
c'e' il rpocedimento fotografico passo a passo (il link non me lo ricordo)
della meringa allo zucchero cotto... Bruan, quando hai tempo e voglia, sai
che i tuoi pareri sono piu' che graditi!!:-)
(Marina, se ci provi prima tu, facci sapere del risultato!)

 (Marina, se ci provi prima tu, facci sapere del risultato!)
ecco : io intanto vedo di mettere a punto una versione al pistacchio :-)


 ecco : io intanto vedo di mettere a punto una versione al pistacchio :-)
che poi ci racconti?


 6 fogli di gelatina
ecco, appunto. I fogli di gelatina di che dimensione sono. In commercio si
trova un tipo solo? Io ho acquistato oggi al super dei fogli imbustati in
pacchetti da 6 e sopra c'è scritto per 500g di gelatina.
A ora di pranzo ho provato con la mousse al cioccolato come da ricetta
postata ieri ma a me sembra che il tutto sia venuto molto liquidino. Non so
se era colpa delle uova, che ho sbattuto  e son rimaste liquide (è normale?)
o se ho messo poca gelatina. Forse può anche essere che vada bene, perchè ho
messo tutto in frigo e son venuta a lavorare. vedremo stasera
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 digeribili.
 Basta versare lo zucchero a filo, far dorare l'operazione 20 minuti e
mescolare continuamente con la frusta meccanica, il risultato e' certo.
Ovviamente la quantita' di zucchero deve avere una proporzione ben precisa
con le chiare d'uovo...altrimenti tutti giu' per terra con il mal di
pancia.. se ti interessa la proporzione esatta per la cottura , guarda in
archivio... oppure vedo se l'ho a portata di mano, ma domani non ci sono
vado dal chirurgo a mettere mano dentro una spalla...
Raffaele

trova un tipo solo? Io ho acquistato oggi al super dei fogli imbustati in
no purtroppo le ricette vanno sempre interpretate... nel caso di bruna
ce lo dira' lei, al super ci sono quelli lunghi da 5 gr l'uno o quelli
corti che presumo siano la meta'...
Laura C
per le ricerche nell'archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 corti che presumo siano la meta'...
Quelli che ho preso sono in conf. da 6 e in tutto pesano 12g per cui se la
matematica non è un'opinione fanno 2g a foglio. Comunque stasera abbiamo
assaggiato questa ipotetica mousse, e devo dire che è stata gradita sia dal
marito che da mio figlio, che se n'è spazzolato ben due porzioni. A questo
punto chiedo un'altra cosa. La mousse va servita in coppetta o va messa
negli stampini e poi girata su un piatto? Perchè se fosse vero il secondo
caso, la mia non ha voluto saperne di scendere dallo stampino al piatto. Ev.
consigli?
Grazie
--
Athena


 liquide (č normale?)
le uova avresti dovuto montarle (un po come si fa per il pan di spagna)
forse le hai lavorate poco, comunque solitamente son composti cheprima di
andare in frigo son piuttosto liquidini.


 che poi ci racconti?
certo:-)


 foglio, magari stasera ci gurdo ora vdo a memoria
ahemmm la matematica questa sconosciuta :-) 25 gr 6 fogli = 4 gr  ... sempre
più rinco evvai! :-)


 piatto?
puoi fare entrambe le cose: o la prepari in vaschetta e poi la presenti come
quenelle, o la metti negli stampini, trattandosi di roba con colla di pesce
per estrarla devi immergere il contenitore, prima di rovesciarlo, per
qualche secondo in acqua bollente.


 andare in frigo son piuttosto liquidini.
Le ho sbattute infatti come per il pan di spagna, forse non tanto a lungo,
ma dopo un quarto d'ora erano totalmente liquide. Così ho rinunciato e le ho
mescolate al resto così liquide com'erano.
In effetti era abbastanza liquido, però poi in frigo si è solidificato ed è
vento anche buono. Avevo tentato di toglierli dallo stampo, ma non sapevo
che occorreva metterli in acqua bollente, la prossima volta ci riprovo.
Ciao


 prossima volta ci riprovo. Ciao
come per tutta la roba con la colla di pesce aspic compresi... :-)
ah... per chi si chiedesse che c'entrano le uova montate con la mousse di
limoni: nulla, siamo andate alla deriva: io e athena si parlava di una
mousse di cioccolata :-)
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