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Titolo: salsa di carne

avendo avanzi nobili stamattina ho pensato di fare un po' di rag..hem 
salsa di carne:
un fondo di salama da sugo di ieri che proprio non riuscivamo più a 
finire, una salsiccia piccante e un po' di coscia di vitellone. battuto 
tutto al coltello e fatto rosolare nel solito soffritto, poi bagnato con 
croatina 13°, poi con latte intero, poi messo il pomodoro.
adesso cuoce e cuocerà per un bel po'!
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 adesso cuoce e cuocerà per un bel po'!
 
Bel ragu' fusion, su cosa lo userai? 
 
 
 


io amo gli spaghetti
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Invidiona, dove la trovi li la salama da sugo?!? Gia' qua e' un macello
 
A Madonna Boschi, Ferrara :-) :-)
 
C'è perfino il monumento alla salama, all'ingresso del paese :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

io amo gli spaghetti
 
Certe leggi prima o poi i loro guai li causano sempre.
 
Gi 
 


tradotto?
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

tradotto?
 
L'accostamento del ragù o salsa di carne agli spaghetti; a mio parere è 
contro natura.
Con la precisazione che nel 67 li ho mangiati anch'io.
 
Gi 
 


Osservazione giusta. ma appunto va declinata per generazione e per 
esperienza di vita.
tipo:  hai mai fatto luglio in europa con Inter Rail?
hai fatto il servizio militare, e frequentato assiduamente la mensa della 
caserma?
sei cresciuto in una mensa universitaria prima degli anni '80?
 
 
E' chiaro che ad un gGiòvane, nato sui forum, e specializzato in feisbuc, si 
puo' tranquillamente dire che lo spaghetto al ragu' e' "il male".  perche' 
appunto gode dei vantaggi delal gioventu'
 
Paolo
 


boh?! è la prima volta che lo sento! secondo te il ragù muore con la 
pasta corta?
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

corta?
 
Nonsi!
Il ragù si sposa divinamente con le tagliatelle, con le pappardelle, con la 
pasta fresca in generale e anche con la pasta corta, ma non tutta. Ad 
esempio non ce la vedo con i fusilli o eliche, con le farfalle.
Un ragù o qualsiasi salsa di carne, soprattutto se robusta fa un matrimonio 
d'eccellenza con i tortiglioni o comunque maccheroni un po' grossi.
Parlo così ovviamente rispecchiando i miei gusti. Ma gli spaghetti proprio 
non ce li vedo.
 
Gi
 

 pasta corta?
 
La cucina è questione di fede cieca e taumaturgia[1]. Non lo sapevi?
 
 
[1] alcuni direbbero fissazioni e seghe mentali. Ma io non sono alcuni.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


credo che fusilli e farfalle al ragù siano dei classici ma rispettando i 
gusti di ciascuno ti permetto di usare il ragù sulla pasta che 
preferisci!! ;) io gli spaghetti li mangerei anche in brodo!!
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

io gli spaghetti li mangerei anche in brodo!!
 
In brodo è/era prassi farci i fedelini che non sono/erano altro che i 
fratelli minori degli spaghetti.
 
Gi 
 

 preferisci!!
 
Voto per i maccheroni allo scoglio.



i paccheri!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 i paccheri!!
 
Van bene anche i paccheri.
Non sono un talebano della pasta lunga o corta.



 
http://www.italiaatavola.net/articoli.asp?cod=12596
 


"as"  ha scritto nel messaggio news:jq7nkm$9r0$2...@tdi.cu.mi.it...
 
http://www.italiaatavola.net/articoli.asp?cod=12596
 
 
Le statistiche del menga!!
 
E se invece di partire dal tipo di pasta si partisse dal tipo di condimento?
Fermo restando che nessuno vieta a nessuno, salvo il diritto di commento, di 
gustarsi una sana tempestina al ragù.
 
Gi 
 

 "as"  ha scritto nel messaggionews:jq7nkm$9r0$2...@tdi.cu.mi.it...

devi vedere come viene buono il ragu' sulla pizza...

 devi vedere come viene buono il ragu' sulla pizza...
 
Ma anche sul cous cous


 condimento?
 
E quindi? In che senso?


E quindi? In che senso?
 
Vuoi dire che è partito il gioco a non capire e mi ci sono infilato dentro?
In tal caso mi ritiro.
 
Se fai un sugo al tonno, olio, aglio, prezzemolo, alici, una scatoletta di 
tonno, pomodoro o anche no, dici che ci faresti una lasagna o andrai a 
cercare degli spaghetti o delle penne?!.
 
Gi
 

 dici che ci faresti una lasagna
                         ^^^^^^^^^^^
Stai barando sapendo di barare. Si configura il dolo.
 
 > o andrai a cercare degli spaghetti o delle penne?!
 
Ohibò mi citi la lunga e la corta indifferentemente, e mi mandi a morte 
gli spaghetti al ragù? :D:D:D


devi vedere come viene buono il ragu' sulla pizza...
 
Se non sbaglio si parlava di pasta; in ogni caso, detto cosě, la pizza con 
su il ragů non mi attira. Se invece la penso come un pane, la pizza č 
fondamentalmente un pezzo di pane, pucciato o sommerso in un buon ragů, 
allora la mia visione cambia e magari sbavo anche. Dovrei capire cosa 
intendi per pizza, una focaccia o una pizza tradizionale: pomodoro, 
mozzarella?
 
Gi 
 

spaghetti al ragù? :D:D:D
 
Gli spaghetti con il sugo al tonno ci stanno d'incanto, anche mangiati 
freddi se avanzassero; non di meno delle penne.
Ecco appunto la dimostrazione che ti metti a fare un sugo e poi scegli di 
conseguenza la pasta da calare.
 
Gi
 

 esempio non ce la vedo con i fusilli o eliche, con le farfalle.
 
Domanda:
 
Hai mai provato?
Mi riferisco agli spaghetti, magari spaghetti(ni), o i fusilli o i gobbetti.
 
Un conto č pensare che non sia un buon accoppiamento, altro conto č provare.
Se poi affermi che "a me non piacciono" , allora č un altro paio di maniche 


 Ma anche sul cous cous
 
Perchč, sulla polenta no ???????????????
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 di conseguenza la pasta da calare.
 
Chiamasi tabù.


 Perchè, sulla polenta no ???????????????
 
E che dire della piadina?
O del semplice tocio de pan?


 devi vedere come viene buono il ragu' sulla pizza...
 
Io non capiro' mai perche' i pizzaioli si debbano incazzare quando gliela 
chiedo, uno a momenti mi mandava via a male parole, ROTFL!
E la richiesta e' semplicissima: una normale margherita con quei 4 cucchiai 
4 di ragu' messo sopra, e questo dopo aver constatato che in menu' hanno 
qualcosa col ragu'... mah 
 
 
 

 Voto per i maccheroni allo scoglio.
 
 
Pasta fresca....
 
 
 

 
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:MUIxr.176506$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

Sono fondamentalmente d'accordo con Gi, ovvio che si tratti di gusti... ma 
io gli spaghetti li mangio con la bottarga, le cozze, pesto, ecc. con il 
ragù, non so perchè, mi fanno tristezza... 
 

 devi vedere come viene buono il ragu' sulla pizza...
 
 
In Turchia ci fanno delle similpizzette a forma di barchetta, col montone. 
 

 Chiamasi tabù.
 
 
No, piuttosto è la concezione "estetica" del piatto, la sensazione nella 
bocca, il raccogliere il condimento del formato. 
 

gobbetti.
 
spaghetti al ragù? certo che li ho provati e anche mangiati avidamente enne 
volte, nel 67 come ho già detto.
 
Fusilli, gobbetti e/o altra pasta non sono spaghetti.
 
Gi 
 

Perchè, sulla polenta no ???????????????
 
Giusto ieri. Ma si da il caso che la polenta non sia spaghetti.
 
Gi 
 

 bocca, il raccogliere il condimento del formato.
 
Piuttosto, parliamo di pasta liscia e di pasta ruvida, lasciando da 
parte l'estetica.
 
Qualsiasi condimento per la pasta è un condimento, appunto condisce, 
quindi che vogliamo fare, buttare via la pasta che per esempio non è 
fatta a "cucchiaio" o "barchetta"?
 
E poi spiegami la differenza, ad esempio, tra un sugo di pomodoro ed un 
ragù, rispetto allo spaghetto oppure ad un altro formato di pasta.
Perchè per un sugo di pomodoro lo spaghetto sì e per un ragù no?
 
Se la spiegazione è molto terra terra: "mi piace così", allora è 
insindacabile, ma il tentare di giustificarla rispetto a determinati 
canoni parametrati al condimento, è irrazionale.
 
L'unico parametro che forse ha un senso riguarda la viscosità del 
condimento rispetto all'attrito che viene generato con la superficie 
della pasta.
 
Oltre all'altro parametro del "l'ho sempre vista condita con quel sugo".
 
Poi, da non sottovalutare, c'è anche l'aspetto psico-snob specifico per 
l'accoppiata spaghetti-ragù, derivato in opposizione all'usanza estera 
di chiamarli spaghetti alla bolognese.
 
Ah, sto parlando di paste secche, non all'uovo.



Sei peggio degli ebrei con i palestinesi :D:D:D


chiamarli spaghetti alla bolognese.
 
Vedo che vuoi puoi confermarlo.
 
Gi 
 

 Gi
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

Fusilli, gobbetti e/o altra pasta non sono spaghetti.
 
Correggo, i fusilli, se per fusilli intendi quella pasta corta a spirale 
stretta, con il ragù non ce la vedo uguaglio.
E' più adatta, secondo me, ad un sugo/salsa morbido che possa infilarsi tra 
le spirali.
 
Gi 
 

Vero, ma tu li hai elencati come non adatti a condirli con il ragù :-)
 
In ritardo ma mi son corretto.
 
Gi 
 

 Decisamente, ci sei.
 
Pasqualino settebellezze, l'ho scritto proprio all'inizio del post che, 
casualmente, hai tagliato via:
"Piuttosto, parliamo di pasta liscia e di pasta ruvida, lasciando da 
parte l'estetica. "
 


 è stato accertato, non capisco un dalmine.
 
Balle.


 il ragù, non so perchè, mi fanno tristezza...
 
vedi, per me, la "pastasciutta" è: spaghetti o penne, tutto il resto è 
inutile (paste ripiene/fresche a parte) e ripeto PER ME!
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

l'estetica. "
 
Certo che ne possiamo parlare.
Non si capisce allora tutta la tua polemica successiva, cucchiaio o 
barchetta, psicosnob, gusti personali anteposti, ecc.
Giuan, làssa pèrd!
 
Gi 
 

 inutile (paste ripiene/fresche a parte) e ripeto PER ME!
 
Viva l'onestà intellettuale.



Mica sono polemico, se tu, per motivi tuoi leggi negli altri la polemica 
è un problema tuo.
 
Ti faccio un piccolo esempio banale, preso da un forum:
 
I formati di pasta e il condimento più adatto:
Bavette/Trenette/Linguine = Sono adatte per salse cremose
Bucatini/Ziti = Vanno bene salse molto ricche e piccanti
Farfalle = Sono indicati condimenti delicati e a pezzi piccoli
Fusilli/Eliche = Sono adatti a condimenti semplici e saporiti
Gnocchetti sardi = Si adattano a condimenti saporiti
Maccheroni/Rigatoni/Tortiglioni = Sono adatti a condimenti di sapore 
deciso e a piccoli pezzi
Orecchiette = Indicati i condimenti saporiti e a piccoli pezzettini
Pappardelle/Lasagnette = Sono adatte i condimenti cremosi e molto saporiti
Penne = Indicatissimi con questo tipo di pasta le salse cremose con 
ingredienti a pezzettini
Pipe/Conchigliette = Sono adatte a condimenti cremosi e a piccoli pezzi
Reginette = Sono adatte a salse saporite e con ingredienti a pezzetti
Spaghetti = Sono adatti a condimenti semplici
Tagliatelle = Sono indicati condimenti cremosi e saporiti
Tagliolini = Sono adatti a salse cremose e delicate
 
Ci trovi un senso (intendo oltre a farti grasse risate mentre leggi 
l'elenco)?


 In Turchia ci fanno delle similpizzette a forma di barchetta, col montone.
 
pida! Uh quante ne ho mangiate! Ma anche feta e miele o formaggio
puro. Buona come la pizza ( che poi e' una pizza! Pita Pida Pizza
Piada siamo li: forse la piu' antica forma di pane)

 Piada siamo li: forse la piu' antica forma di pane)
 
Mi piace quando ragioni cosě.


 Ah, sto parlando di paste secche, non all'uovo.
 
 
Vedi? A me parlare di pasta fresca al pomodoro, non mi verrebbe proprio in 
mente. 
 

 a vederle insieme, esteticamente.
 
Bòn, il gusto personale è insindacabile. Mi sta bene.



tu ne parlasti un paio di anni fa io provai ed ora e' diventato un
must. Ho fatto pizzate improntate tutte ai ragu': stracchino /ragu'
d'anatra, taleggio/ragu' di pollo ( sic! da provare ma non come pensi:
si cuoce un pollo arrosto intero nel sugo di pomodoro sino a che non
inizia a sciogliersi, si estrae si disossa, si trita e via: notevole
ma un bello sbatto) Burrata/ bolognese, bufala/napoletano. fagiano/
brie.

> si cuoce un pollo arrosto intero nel sugo di pomodoro sino a che non
 
qualcosa non mi torna!!
prima fai il pollo arrosto e poi lo cuoci nel pomodoro?
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 inutile (paste ripiene/fresche a parte) e ripeto PER ME!
 
 
Le farfalline, le orecchiette, le trofiette, i fusilletti, i 
pizzoccheretti... sigh... sigh... :-( 
 

 inizia a sciogliersi
 
Inizia a sciogliersi? Il pollo?!?


 Sei peggio degli ebrei con i palestinesi :D:D:D
 
 
 
Sssshhhh!!! 
 

 pizzoccheretti... sigh... sigh... :-(
 
ricordo di aver visto in un super della pasta per bambini fatta a forma 
delle facce dei personaggi di disney, orribile!!
 
in assoluto la pasta che mangerei prima, durante e dopo i pasti sono gli 
spaghetti all'uovo alla chitarra, incredibile ma vero sono buonissimi 
quelli della barilla, le emiliane.
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Piada siamo li: forse la piu' antica forma di pane)
 
 
Anche io ne mangiai tantissime, anche se il montone mi dava un po' allo 
stomaco, qualche volta era veramente forte... perň lo ammansivo con il 
prezzemolo... oh, non ricordo di aver mai mangiato tanto prezzemolo come 
verdura come in Turchia. :-) 
 

 Inizia a sciogliersi? Il pollo?!?
 
Quelli di Shelbyville* hanno di nuovo messo LSD nell'acquedotto [cit.]
 
* la città confinante con la Springfield dei Simpsons
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Sei al secondo auting oggi.
Io foss'in te mi fermerei qui,

 brie.
 
Alla facciazza, ho creato un mostro!
:)
-- 
   Vilco
And the Family Stone
baconnaise, because ALL must taste like bacon

 Inizia a sciogliersi? Il pollo?!?
 
 
Essù, non fare il pipinco, :D voleva dire a sfaldarsi, probabilmente. 
 

 i paccheri!!
 
Arrivo in ritardo ma propongo le reginette.
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 quelli della barilla, le emiliane.
 
 
Sono d'accordo, peccato che no sempre li trovo. 
 


 
aaaarrrgh!!! mi hanno sempre ricordato la tenia!!
 
 
-
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 aaaarrrgh!!! mi hanno sempre ricordato la tenia!!
 
 
Ossignur, adesso che mi ci fai pensare... io non le ho mai comprate perchè 
mi hanno sempre dato un senso di fastidio, ma non ho mai focalizzato... 
 

 delle facce dei personaggi di disney, orribile!!
 
Io l'ho vista con i puffi.


 Io l'ho vista con i puffi.
 
 
 
Io con degli inequivocabili attributi maschili, ma non credo fosse proprio 
per bambini... :D :D :D 
 

 prima fai il pollo arrosto e poi lo cuoci nel pomodoro?
 
 e' tutto li il trucco: fai un bel pollo arrosto con tuti i crismi:
aglio, pepe rosmarino, salvia, origano. Poi fai una bella salsa al
pomodoro e aglio, semplice, pomodoro fresco frullato , aglio in
camicia, manciatina di basilico nell'olio bollente ( lo so, a me piace
QUEL sapore che il basilico trasmette alla salsa cosi' trattato),
Fatti conto che pero' la salsa deve essere bella liquida. Quanto il
pollo e' bello che arrostito, lo tagli in 8avi e lo adagi nella salsa
di pommidoro con tutto il suo rosmarino pelle croccante e se c'ahi i
fegatelli ed il durone anche meglio. Oh, deglassa la teglia del pollo
con un bel bicchiere di bianco ed aggiungi la salsa al ragu' che
bolle. Lo fai andare pianissimo sino a che il pollo non inizia a
disfarsi, e la salsa a restringersi, tipo due ore, due ore mezza; ma
se il pollo e' ruspante vero anche 4! A quel punto tiri fuori le ossa,
dai una bella tritata a coltello al pollo, lo rimetti a fare sino a
che non ha raggiunto la giusta consistenza da ragu' al limite allunghi
con un po di latte... Ci condisci delle belle sagnette di grano duro
ed acqua con tanto pecorino di fossa. Pecorino insomma. Buono anche un
bel peperoncino diavolillo fresco in finale.

 mi hanno sempre dato un senso di fastidio, ma non ho mai focalizzato...
 
straccioni di campofilone. Ed i maccheroncini di campofilone all'uovo
e farina integrale sono una prova dell'esistenza di un dio dei golosi.
Semplici pomodoro olio e pecorino... Ma non fatevi ingannare dal nome
i maccheroncini sono dei capelli d'angelo a sezione quadra

 :)
 
hai messo in connessione le due cose che mi piace di piu' cucinare: la
pizza ed il ragu' Come ho fatto a non pensarci prima? :-)

   e' tutto li il trucco
 
mumble mumble, attento stai per attirarti una botta tipo "che bel 
pappone"  ;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 proprio per bambini... :D :D :D
 
Effettivamente sembrerebbe più per femminucce.



si si vista!! chissà cosa consigliano come condimento? puttanesca?? lol
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Arrivo in ritardo ma propongo le reginette.
 
Se per reginette intendi quella pasta larga un cm o più con uno o due bordi 
ondulati, la si faceva un po' di tempo condita con il sugo al tonno e, mi 
pare, anche con pesto. Non mi sembrava male.
 
Gi 
 

 si si vista!! chissà cosa consigliano come condimento? puttanesca?? lol
 
E di secondo? Saltimbocca, ça va sans dire!



 no, antico sugo toscano mi pare. Scusa il fagiano il salmi' allora
che cos'e'? Molto piu' pappone!


uè mica lo dico io!! pensavo che se legge qulacuno...... lol
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

che cos'e'? Molto piu' pappone!
 
Scusa la domanda da uno che si limita a mangiare, ma perché, con tutte le 
cotture che ci potresti fare con il fagiano, lo dovresti far finire per 
forza in salmì, che a mio parere ti porta via almeno metà del suo sapore?
 
Gi 
 

 Essù, non fare il pipinco, :D voleva dire a sfaldarsi, probabilmente.
 
Non cambia il concetto. Un pollo (già cotto arrosto) lo tagli a quarti e 
lo fai andare ulteriori 2 ore e mezza (anche 4).
Un po' da criminale, ma vabbè ognuno ha le sue credenze.
 
Del resto capsy aveva proposto un annetto e mezzo fa il "brasato" di 
petto di pollo, cestinato se non mi ricordo male, proprio perchè il 
pollo tende ad "asciugarsi" completamente in cottura, specie se sono 
cotture così *tanto* lunghe.
 
Non è che il pollo abbia tutto quel connettivo, eh, è carne bianca.
A quel punto ti ritrovi con un ottimo, davvero ottimo "sugo" di pollo, 
nel senso che hai estratto dal pollo tutto l'estraibile e la carne la 
puoi pure buttare via, mica solo le ossa.


 sapore?
 
e poi dove lo trovate il fagiano da comprare a giugno spiegatemelo!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

e poi dove lo trovate il fagiano da comprare a giugno spiegatemelo!
 
Guarda che, lui, è negli USA
 
Gi 
 

 nel senso che hai estratto dal pollo tutto
 Ma infatti si parla di ragù di pollo, la carne rimane come texture
serve appunto come sugo per condire la pasta o la pizza
 

 uè mica lo dico io!! pensavo che se legge qulacuno...... lol
 
 
Eja, l'innominato...!!! :D 
 

 si si vista!! chissà cosa consigliano come condimento? puttanesca?? lol
 
 
E così rimani in argomento... :D 
 

 inutile (paste ripiene/fresche a parte) e ripeto PER ME!
 
Ho finalmente trovato il responsabile di una delle peggiori devastazioni 
culinarie:  50 formati di pasta prodotti da ogni pastificio, secondo i 
cataloghi di vendita, e 2 soli formati disponibili negli scaffali dei 
supermercati.  spaghetti e penne
 
Pentisciti!!!
 
Paolo


penitenziagite!!! e mi strappo i vestiti!! lol
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 pizza ed il ragu' Come ho fatto a non pensarci prima? :-)
 
Come base usi una pizza rossa, una bianca o una margherita? 
 
 
 

 bel peperoncino diavolillo fresco in finale.
 
Una specie di pulled chicken salsato. Se ti vede un ameregano ci si carica 
un panino 
 
 
 

 i maccheroncini sono dei capelli d'angelo a sezione quadra
 
E sono spettacolari col ragu', una drogona. Qui trovo solo quelli della 
linea sapori & dintorni conad ma me li faccio bastare, almeno per ora. 
 
 
 

 buonissimi quelli della barilla, le emiliane.
 
se trovi un conad, prova i loro maccheroncini di campofilone sapori & 
dintorni 
 
 
 

 supermercati.  spaghetti e penne
 
paradossalmente, le aziende che  producono più formati sono quelle
meno appetibili: annesi e balilla fanno ennemila formati... :(

 brodo!!
 
Mio padre quando ero bambino amava poco la pasta all'uovo ma amava il ragu', 
e siccome gli spaghetti erano il formato piu' veloce da cuocere... boia d'un 
mondo se ne ho mangiati di spaghetti al ragu', e non li vedo per niente 
inadeguati. Altro formato che amo col ragu' sono i fusilli, specie quelli 
della Rigorosa di Gragnano:
http://www.appuntidigola.it/2009/02/11/fusillirigorosa-gragnano-65/
 
 
 
 


ok, ci ho un conad a 25mt!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Come base usi una pizza rossa, una bianca o una margherita?
sempre bianca...Io ragu' fa il suo come salsa


 
trovati, domani eseguirò un test!!
 
-- 
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