Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Congelare tortellini

Sabato a pranzo ho aperto un pacco di tortellini ma non l'ho consumato 

tutto, il resto posso congelarlo o è meglio consumarli subito?


 tutto, il resto posso congelarlo o è meglio consumarli subito?



stendili su vassoio

congela

e in un paio d'ore li metti in sacchetto



i miei 3 kili annuali li faccio cosi'.





Paolo


 tutto, il resto posso congelarlo o è meglio consumarli subito?



Cosa c'è scritto sulla confezione?



Gi



conservare in frigo dopo l'apertura e consumare entro 3 giorni



(io li ho consumati anche dopo 1 settimana, a volte)







sigillato, meglio con la macchinetta sv, non si formano i cristallini di ghiaccio


 tutto, il resto posso congelarlo o è meglio consumarli subito?



Certo che subito son forse meglio, ma di solito se devi preparare pasta 

fresca, ripiena o meno, in anticipo si congela.

Congeli su un vassoio e poi metti nel sacchetto per non farne un mattone 

appiccicato. :-)



non i tortellini freschi!  se li sottovuoti, fanno una schiacciatina.

  prima congelare, poi sottovuotare



oppure farai la scoperta del mio amico Wallygator, che troppo 

entusiasticamente mise sottovuoto le michette. ottenendo frittelle...



Paolo


 



Non vorrei aver capito male ma Jamie sta parlando di prodotto 

confezionato, non fresco appena prodotto.



Gi



hai capito bene.



ma li ho comunque congelati mettendoli stesi in una busta di plastica




 ma li ho comunque congelati mettendoli stesi in una busta di plastica



ahi fatto bene, congelano meglio e prima,

confezione iniziale 2550/500 gr ?



marca e modello





rocco

.


 

non cambia.

qualunqui essi siino ti avanzano e temi di andare oltre la loro scadenza: 

attivi la procedura di congelamento casalingo.  null'altro



Paolo





sì sì era la mia aggiunta al tuo procedimento


 marca e modello



soverini, i miei preferiti


 soverini, i miei preferiti



modello ?



nonpassando . . . qualche tempo fa lodai piccinin . . . mi rimangio, sic, quanto detto





giuditto

.


 CHE IO NON SEGUO I CONSIGLI



li avrai già come minimo liofilizzati


 nonpassando . . . qualche tempo fa lodai piccinin . . . mi rimangio, sic, quanto detto



mai provati, mi piacciono i soverini e non sento il bisogno di cambiare, 

per ora. Hanno anche un prezzo onesto



dopo li passo allo smaterializzatore molecolare


 dopo li passo allo smaterializzatore molecolare





ok per il prodotto in confezione, no prob.

   se hai tempo/voglia, prova a ordinarne na porzione (250g?  due kili? quel 

che ti pare) da SIMONI pastafresca



non il Simoni del mercato di mezzo (cmq fantastico), ma quello di via 

Malvolta (zona San Ruffillo).  Sono, a mio parere, i piùmeglissimo di 

Bologna e delel terre pontifice tutte



Paolo



il troll degli attrezzi da cucina sono io!

te sei il troll dei consigli inascoltati


 soverini, i miei preferiti



daii... non ci posso credere! sono anche i miei preferiti! 

in seconda posizione i Fini (non quelli della serie classica, ma c'e' una serie speciale di cui non ricordo il nome, che costa come i Soverini)


 



dei fini ho provato solo quelli normali, e facevano ca*bip*are





Quotissimo. Fanno proprio .....................



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it






Se qualcuno fosse così gentile, e avesse tempo e voglia di 

vivisezionarne uno di questi industriali sarei curioso di sapere, in 

peso,  il rapporto pasta/ripieno.



E' solo una curiosità, tanto per fare il confronto con i ravioli che 

faccio io, seguendo la ricetta che la mia nonna ha lasciato alla mia 

mamma e che la mia mamma ha lasciato a me.



I miei:

Pasta: grammi 2

Ripieno: grammi 4

Peso totale cadauno: grammi 6



Se poi mi dite anche il prezzo al chilo proseguiamo con il confronto.



I miei:

Costo ingredienti: euro 10/kg.

Costo mano d'opera: euro 30/kg.



Per la mano d'opera la paga sindacale è di 15 euro/ora per me e 5 

euro/ora per la gentile consorte.



Da inizio, partendo con ingredienti crudi,  a fine lavoro, compreso 

riordino e pulizie servono 10 ore per 600 ravioli.



-- 

Fabbrogiovanni



Quelli che acquisto li metto in contenitori già di misura per i classici 250 

grammi e li congelo appena arrivo a casa. Pure quelli che mangeremo il 

giorno dopo. Non fanno mappazza, non cristallizzano goccioline di acqua o 

altro. Nel mio freezer sopravvivono anche per mesi e mesi al bisogno.

Parlando di marche, preferiamo i tortellini mignon di Bondi.

Costano normalmente 2,5 volte i Soverini ma li riteniamo superiori e non di 

poco..

Ho voluto provare anche dei tortellini by Lidl, ingredienti soliti, totale 

assenza di pan grattato (altrimenti rimangono sullo scaffale). Sicuramente 

molto  meglio dei Fini, nonostante il prezzo di poco più di 5 euro/Kg. Ma 

inferiori ai Soverini, Lanterna, Bondi.



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 



Bellobillo

-- 


 



Non si possono confrontare le mele con le pere.

Si stava parlando di tortellini, i miei fatti al dì 8 scorso, pesano gr 

2/cad, tu vuoi confrontarli con i ravioli.



Gi


 Se poi mi dite anche il prezzo al chilo proseguiamo con il confronto.



mmm i soverini hanno prezzi dai 9 ai 12/14 eur/kg a seconda della confezione



per gli artigianali qui ti sparano fino a 30/35


 



proverò i Bondi qualche volta







Secondo me il confronto è gisuto, sono solo di dimensioni diverse ma 

che conta è il rapporto fra pasta e ripieno.



-- 

Fabbrogiovanni


 per gli artigianali qui ti sparano fino a 30/35



Mi era venuta una mezza idea di mettermi a produrre ravioli 

rigorosamente fatti in casa ma dovrei partire con un prezzo di 40 euro 

al chilo.

Chiudiamo la startup prima ancora di aprirla :-)



-- 

Fabbrogiovanni


 

da qualche parte ho un album Picasa (deve essere sopravvissuto come album 

Google), che contabilizza i 1500 tortellini e il loro peso.

   A memoria direi sotto i 2 g., lieve prevalenza del ripieno sulla pasta.



Paolo


  pari alla tua.



Premetto che non voglio sostenere che è giusto che un uomo guadagni più 

di una donna, so che oggi sarebbe politicamente molto scorretto.



Nel mio caso la differenza di salario è dovuta esclusivamente al 

rendimento di noi due addetti.



Nella stessa unità di tempo io eseguo le seguenti operazioni:



Io:

Impasto,

tiro la sfoglia con la macchina della pasta

le posiziono davanti le striscie



MOglie:

Appoggia sule striscie i mucchietti di ripieno

Ripiega la striscia e la schiaccia intorno ai mucchietti



Io;

stampo i ravioli con lo stampino

sistemo i ravioli sui vassoi

quando il vassoio è pieno mi fiondo dabbasso a metterlo in freezer

torno su di corsa

riciclo i ritagli e faccio altre striscie

faccio un altro impasto

ecc. ecc.



Come vedi io muovermi molto più in fretta perchè i compiti che mi 

toccano sono tanti.



Ed ecco dimostrato che è giusto che il mio stipendio sia maggiore :-)



-- 

Fabbrogiovanni


 Se la task list qui sopra e' corretta, tua moglie fa i lavori di 

concetto e tu il resto, dovrebbe guadagnare 4 volte almeno il tuo compenso!


Il 21/12/2021 09:10, Fabbrogiovanni ha scritto:


riformulo per mal-quoting :-D




Nella accurata disanima che avete fatto, almeno avete dimostrato una cosa: 

non esiste la produttività della SINGOLA operazione.

   e' una delle più grandi bufale che i miei colleghi hanno passato agli 

ingegneri gestionali, con la ocmplicità del sig. Taylor.

   La produzione dei tortellini delle feste è chiaramente un'operaizone a 

produttività congiunta, e la singola operazione in se ha produttività ZERO, 

se non affiancata e allineata ocn ilr esto della produzione.



Poi, siccome dobbiamo tirare la pagnotta, ancora nei manuali insegnamo la 

frottola della produttività individuale, che è all'incirca come predicare il 

terrapiattismo.



Paolo


 ZERO, se non affiancata e allineata ocn ilr esto della produzione.



standing ovation!

oper incico la mia formazione è proprio quello anche se alla fine mi 

occupo...

boh a volte quando mi chiedono che faccio limito la lista sennò pare che 

faccio tutto io...

cmq sì a sta frottola cmq non avevo mai creduto ma sicuramente è stata 

anche la fortuna di incontrare Prof. senza paraocchi e che c'hanno 

insegnato a toglierci i nostir (almeno a tentare di toglierceli)




 concetto e tu il resto, dovrebbe guadagnare 4 volte almeno il tuo compenso!



Non posso essere d'accordo :-)



Impiegato di concetto:

svolge funzioni che implicano una certa autonomia e responsabilità 

decisionale.



Prendere per 600 volte un pizzico di ripeno, appoggiarlo sulla striscia 

e rivoltarla non necessita di responsabilità decisionale.



-- 

Fabbrogiovanni



purtroppo dietro ai discorsi che state facendo, c'e' un risvolto 

devastante per l'economia



infatti, se dal punto di vista tecnico/ingegneristico ha molto senso 

suddividere le operazioni in singoli task, seguendo il concetto di WBS 

(o nel caso dell'informatica in concetto object-oriented), dal punto di 

vista economico questo approccio ha generato una proliferazione di costi 

assurdi, che ci ha portato all'orlo del baratro, ma anche un po' oltre direi



perche' chiunque capisce facilmente che calcolare i costi (diretti e 

indiretti) partendo da un task(one) unico, piuttosto che da tanti 

piccoli task separati, non potra' mai generare lo stesso risultato, ma 

soprattutto, se calcoli i costi dei piccoli task come se fossero 

task(oni) unici, hai una proliferazione di costi devastante, che anche 

la piu' attenta analisi delle efficienze non potra' piu' abbattere



eppure a tutti i livelli, soprattutto di grandi e medie aziende, fanno 

tutti cosi', arrivando a usare la contabilita' industriale 

"full-costing" che rispetto alla "direct-costing" ti consente di 

arrivare a dire che un addetto di magazzino che netto in busta guadagna 

1300 euro/mese, a bilancio di costa 110 euro/h............. (e tutte le 

altre figure professionali in proporzione a salire......)



Ahi ahi ahi.... la tua posizione si aggrava :-)

Quella persona per 600 volte ha utilizzato un sistema di puntamento 

umano, non supportato da alcuna tecnologia (altro che il tuo stampino e 

la tua macchina della sfoglia), per posizionare il pizzico di ripieno 

nel posto corretto, ed essere successivamente in grado di schiacciare 

l'impasto senza generare bolle o sovrapposizioni pasta/ripieno, che 

sarebbero devastanti a livello di prodotto finito (male). Insomma, 

dovrebbe prendere 4 volte il tuo stipendio, piu' il costo di un buon 

computer! :-D


 Ed ecco dimostrato che è giusto che il mio stipendio sia maggiore :-)



Va bene dai, sarà che voglio bene a mia moglie solo perchè é ricca 

(purtroppo, ma non é poco, solo di buon senso e altre virtù che io non 

posseggo) ed io mi contento.



Bernardo



Ogni tanto  Coopreno li presenta in offerta con lo sconto del 40-45% e, la 

confezione da 1 Kg, con lo sconto 50%



Tornando al rapporto peso sfoglia e peso ripieno, i Soverini sono 60% 

sfoglia di cui 25% uova e 40% ripieno.



Per Fabbrogiovanni:



i ravioli richiedono necessariamente un rapporto sfoglia-ripieno a favore di 

quest'ultimo, almeno secondo me. I tortellini bolognesi sarebbe praticamnete 

impossibile arrivare alla proporzione dei ravioli.



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 altre figure professionali in proporzione a salire......)



noi nel nostro piccolo cerchiamo di costificare le singole operazioni.

per noi è più facile.

Io non credo però sia una conseguenza del discorso di Paolo, piuttosto 

c'è  la poca voglia e la poca capacità di estrarre un costo xkè 

dovrebbero chiudere il PC e andare a mettere il naso nella produzione. 

Che poi ti sporchi e all' aperitivo non puoi mica arrivare conciato così...

Questa poca voglia la vedo già nelle aziende con meno di 10 persone. 

figuriamoci...


 posseggo) ed io mi contento.



che cosa carina che hai detto!

in un mondo in cui il 90% degli uomini ha solo cattiverie da dire sulle 

mogli, che siano sotto forma di battute o meno, questo tuo messaggio è 

una ventata d'aria fresca


 Ed ecco dimostrato che è giusto che il mio stipendio sia maggiore :-)





Non funziona così, nell'industria italica meno fai e più alto è il tuo 

stipendio.  :-D :-D


 predicare il terrapiattismo.





Concordo, e sopratutto è stata tralasciata la fase delle pulizie 

funzionale a tutto.

"Chi pulisce ha la stessa importanza dell'AD perché non si è mai visto 

un AD lavorare in mezzo alla merda" Citazione di un AD di mia 

conoscenza. :-)


 conoscenza. :-)



E questo è vero specialmente in cucina.



è direttamente proporzionale al livello di raccomandazione/ammanicamento


 e rivoltarla non necessita di responsabilità decisionale.





Ma quanto vale in più? Alla fine puoi avere un ottimo manager ma se non 

hai chi fa i tortellini chiudi.

Quindi quant'è un giusto rapporto tra i due ? Tenendo pure conto che 

l'operatore può fare 8 ore secche e quando timbra stacca e il manager 

no. In Olivetti un tempo consideravano 10 volte il giusto rapporto tra 

lo stipendio più alto e il più basso  ...io penso potesse avere un 

senso, anzi anche troppo visto che tutti mettiamo 1 ora di lavoro e 

quest'ora dovrebbe costare uguale, la differenza la fa che il manager ne 

mette 12 e un pochino anche di quelle non conteggiate ....ma se il 

rapporto sale a 300/400 volte com'è adesso qualcosa di sicuro non 

funziona e si perde il contatto con la realtà.


 computer! :-D





Manodopera altamente specializzata. Ha un know-how importante che genera 

valore nel prodotto, la formazione ha un costo se devi rimpiazzarla.  :-D


 Quotissimo. Fanno proprio ..................... 



ecco... appunto. dovreste provare quegli altri. Paragonabili ai Soverini, anche come prezzo


 lo stipendio più alto e il più basso ...io penso potesse avere un 



ecco anche io l'ho sempre sentito dire, ma mai "verificato" avevo zio che vi lavorava,

ma non ricordo lo stipendio, e il mio datore di lavoro, RIP, pure 

uno come operaio uno come ingegnere MA dubito che ci fosse quella %



sfogo, non leggere :(

da poco hanno sbolognato dubbitoso, 6,9 milioni di buonuscita

e 650.000 annui

conosco molte persone che prendono meno di 22.000 anno

oltre 30 volte

e non parliamo delle banche


 stesso).



Non preoccuparti, per riuscire ad offendermi dovresti essere molto 

molto più cattivo :-)



-- 

Fabbrogiovanni



puoi fare un esempio?


 Chiudiamo la startup prima ancora di aprirla :-)





Talvolta mi chiedo spesso cosa ci sarà mai "di più" in un tortellino 

artigianale rispetto ad uno industriale: posta una pari qualità degli 

ingredienti di base*, fatico a capire quale risultato (al palato, e non 

alla vista) possa dare la lavorazione manuale. Di certo, se c'è una 

differenza palatabile, non è una di quelle che io potrei percepire. Ergo 

continuerò a comprare felicemente i miei economici Soverini, finché 

incontreranno il mio gusto. Lascio ad altri l'ebbrezza di spendere 35 

euro per 1 kg di tortellini.



*vi prego non ditemi la banalità "ma l'artigiano mette sicuramente 

materie prime migliori!!!" che probabilmente è vera solo in un ristretto 

margine di casi.








 puoi fare un esempio?



Consideralo un compito in classe, non ci sono aiutini.

Chi non è abbastanza bravo a fare la parte del cattivo si prende un 4.



-- 

Fabbrogiovanni



Tu e Mardot mi avete quasi convinto.

Al prossimo rinnovo contrattuale le concederò un piccolo aumento.



-- 

Fabbrogiovanni



Premesso che i miei, qualora decidessi di commercializzarli, potresti 

averli  solo a 40 euro al chilo e non a 35.



Poi il mio discorso non era fra industriali e artigianali da negozio di 

pastafresca ma fra quelli vari commerciali e i miei.



Pensa solo agli ingredienti di base.



Per il brasato potrei prendere al banco del Famila tagli da 8 euro al 

chilo, tanto una volta macinato il pastone sembra uguale.

Invece prendo  carne che costa più del doppio.



Prosciutto crudo e cotto: scelgo al momento prodotti al top.



Mortadella: qui inutile fare distinzioni, è più o meno tutta uguale.



Poi non è detto che in una prova assaggio a occhi bendati la differenza 

sia così notevole da essere percepita.

Peccato che la distanza che ci separa e le regole anticovid non ci 

permettano di metterla in pratica.



-- 

Fabbrogiovanni



A proposito, forse lo sai già, all'Eurospar di Funo li paghi poco più di 9 

euro il kg.

Chiaramente in offerta, finchè dura.



Ciao



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 Chiaramente in offerta, finchè dura.



ma quali?


 artigianale rispetto ad uno industriale: 



Nessuna banalità:

- industriale è un prodotto più o meno standardizzato;

- artigianale è un prodotto che scegli tu in funzione di questo o quello 

artigiano, per cui ognuno per il tipo di prodotto o per altro avrà un 

risultato differente; Che poi si dice artigiano ma se commercializza ad 

andar bene è un semi-industriale;

-quello che fai in casa tua, magari ci metti delle schifezze, ma sai 

cosa ci hai messo, indipendentemente dalla qualità dei prodotti che hai 

comprato; e al giorno d'oggi non è poco.

E vale per tutte le opzioni, al di la che piacciano o meno; tanto per 

togliere dubbi, intendo che può essere un prodotto industriale della 

mutua, ma se a me piace, del resto non me ne...



Gi






 

Questa te la contesto

con forza



Paolo



I Soverini !!!!



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it






Ma cosa vuoi che un fabbro della bassa lodigiana possa capire di mortadella, 

bolognese in particolare ? :-) :-) :-)



Ciao Giovanni

-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it






Le mortadelle non sono certamente tutte uguali; il problema vero è 

trovare quella buona, non esiste la più buona, ma quella buona sì.

Da quando ha chiuso il bolognese, non che la trovassi facilmente, non ne 

ho trovata una almeno che gli si avvicini. Dalle mie parti, ovvio.



Gi


 I Soverini !!!! 



cartone rosso o blu ?



per questo chiedevo marca e modello . . .  :(



i rossi spesso alla conad li trovo a quel prezzo,

poi si avvicendano con i lanterna che poi si avvicendano con i piccinini che poi si avvicendano con i rossi,

anzi noi rossi stanno +/- sempre intorno a 8/10





.


 Al prossimo rinnovo contrattuale le concederò un piccolo aumento.





ROTFL



Si ma non esagerare non esiste un capitalista buono, non farebbe il suo 

interesse e sarebbe destinato a fallire :-D :-D



“Non è dalla benevolenza del macellaio, del birraio o del fornaio che ci 

aspettiamo il nostro pranzo, ma dalla cura che essi hanno per il proprio 

interesse. Non ci rivolgiamo alla loro umanità ma al loro interesse personale”.

A. Smith dixit



Paolo




 interesse e sarebbe destinato a fallire :-D :-D



beh no !

sarebbe come il massimo dell'altruismo. . . che sfocia nel massimo dell'egoismo

nella fattispecie, il fabbro lo farebbe SOLO sapendo di aver un ritorno . . . muliebre



.


 sarebbe come il massimo dell'altruismo. . . che sfocia nel massimo dell'egoismo 



dimentivo l'incipit . . R.Smit




Confesso la mia impreparazione in fatto di mortadelle.

Spiegate e metterò in pratica.



-- 

Fabbrogiovanni


 imoh questo lo dicono . . . i communisti:)



In ultima analisi è una sintesi pragmatica del pensiero marxista, ma è 

la realtà. Se fai impresa capitalista devi guardare ai profitti che 

remunerano il tuo capitale investito e la plusvalenza la trovi 

principalmente sul lavoro salariato, se distribuisci le plusvalenze tra 

i lavoratori non fai impresa fai altra cosa, diciamo una cooperativa ?



Al di la delle battute su Fabbrogiovanni e consorte questa è la realtà 

del modello socio economico attuale, i rapporti di forza restano 

regolati esclusivamente dalla capacità rivendicativa dell'una o 

dell'altra parte nella contrattazione.


 Mortadella: qui inutile fare distinzioni, è più o meno tutta uguale.



Beh no, non sono tutte uguali è che è difficile trovarne di buona. :-D



ALLA PUGNA!




 Ciao Giovanni



cosa ne pensi della Favola? E della Villani?


 anzi noi rossi stanno +/- sempre intorno a 8/10





i lanterna puoi lasciarli sullo scaffale, ho visto la lista degli 

ingredienti (dopo che un amico me li aveva magnificati), ci mettono il 

PANGRATTATO zioporco




 .



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it






La favola non la conosco, la Villani a me piace assai, così come la Due 

Torri dell'Alcisa.



Come scritto da Gi, purtroppo dopo la morte di Pasquini la figlia non ha 

ritenuto continuare l'attività.





-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 

Aggiungo, opiunione personale; versione delicata: Ziveri.



   LA trovate dai soliti gioiellieri del mercato di mezzo.



Oppure la tradizionalissima due torri, consiglio spicchio tagliato da forma 

gigante (che di questi tempi è facile trovare nei supermercati).





Paolo


 ROSSO





se è per questo la settimana scorsa al PAM grande di Bologna c'erano 

quelli con una bella scatola di latta, 1 kg, 8.99 eur



ho fatto in tempo a prenderne solo una (ahimé da regalare)


 ho fatto in tempo a prenderne solo una (ahimé da regalare)



https://www.promoqui.it/volantino/carrefour-market/offerte-coi-fiocchi-3159486#p=8&oid=27366152





 margine di casi.



Io non abito certo in terra di tortellini, ma quelli confezionati che ho 

a disposizione nei vari market sono tutti "secchi" e, quando li cuocio 

restano duri, se continuo a cuocerli mi si rompono. Tempo di cottura 

piuttosto sul lungo.



Quelli che acquisto in un qualunque negozio di pasta fresca (a 

proposito, ma da voi non esistono? qui ce ne sono decine), innanzitutto 

non costano 35€/kg ma girano sui 25€/kg, e poi non faccio a tempo a 

gettarli nel brodo che tornano a galla e son pronti.



Quanto agli ingredienti, non e' certo la pasta ripiena con gli 

ingredienti piu' difficili da trovare a livello di qualita'.



https://www.lapastadicelestino.it/portfolio-item/i-tortellini/



 proposito, ma da voi non esistono? qui ce ne sono decine),



certo, esistono, ed i prezzi sonq uelli che ho scritto: MINIMO 32/kg



qui a fianco all'ufficio in Piemonte vendono i "plin" (il cui ripieno e' 

oro al confronto) a 16€/kg


 oro al confronto) a 16€/kg



cosa c'è nei plin e perché sarebbe "oro" al confronto del ripieno dei 

tortellini?


 oro al confronto) a 16€/kg



beh non puoi pensare di paragonarli ai tortellini,

complessità di lavorazione



i ravioli . . . del plin, sono "meccanizzabili" anche a casa propria,

quei tortellini a 25-35E/kg, sono girati e riempiti A MANO UNO A UNO



a torino il via san secondo c'era laboratorio artigianale,

i tortellini costavano il doppio dei ravioli del plin :)



https://www.google.com/maps/@45.0532321,7.6682623,3a,75y,118.25h,90t/data=!3m6!1e1!3m4!1spEJ93yQcyqyrjIsiyahWCQ!2e0!7i16384!8i8192








i plin di cui parlo sono fatti a mano uno a uno



avevo riposto in altro 3d :)



brasato al . .. roero/aranais/dolcetto/altro/bianco/rosso



hanno il sapore . . . brasato :)


 i plin di cui parlo sono fatti a mano uno a uno



abbiamo capito . . .  .  marendo



.



ce ne sono diverse varianti, in funzione del contenuto e del conseguente 

condimento esterno, se arricchisci l'interno semplifichi l'esterno e 

viceversa



quando li fai nei modi tradizionali occorre preparare la carne come se 

fosse un altro piatto e poi assembli, insomma ci sono costi di gran 

lunga diversi



puoi googleare per verificare le diverse tipologie di ripieno


 i ravioli . . . del plin, sono "meccanizzabili" anche a casa propria,



sarebbe?


 



Vero che oggi fanno anche le bistecche a macchina, ma i plin a macchina 

mi giunge veramente nuova.

E' altrettanto vero che non sono piemontese e magari non mi hanno informato



Gi



I plin a macchina si fanno, i migliori pastifici piemontesi ce l'hanno 

la trafila giusta, ma sono pastifici.



https://youtu.be/tijuh-tnC4M




Felice invece parlava di meccanizzarli in casa, la cosa mi suona strana, 

pero' attendo che chiarisca, magari ho capito male.



E comunque, i plin a macchina si riconoscono subito (vedi sopra), 

perche' sono piu' grossi, piu' lunghi e tutti uguali. Detto questo, 

esattamente nello stesso modo, ci sono le macchine che fanno i 

cappelletti/tortellini.



Quindi, se si paragonano i due prodotti, basta fare il paragone a 

parita' di procedimento.


 



Come dicevo sono gnurant, ma dato che il plin in Piemonte si riferisce 

al pizzicotto che viene dato alla chiusura della pasta, pensavo che 

maccanizzando l'operazione dovrebbe chiamarsi in altro modo e non plin.

In fondo, raviolo, tortellino, cappelletto, si parla sempre di pasta 

ripiena.



Gi



Pasta ripiena sempre, ma cambia la forma e il modo di chiuderla. Come 

dici giustamente, il plin e' il pizzicotto, ma cio' non toglie che tale 

pizzicotto non possa essere il risultato di due superfici 

(opportunamente modellate) che vengono a contatto, come in effetti 

accade con la macchina.



Il problema e' che la macchina non riesce a farli piccoli come li 

farebbe una nonna paziente, pensa che mia nonna per gli uomini che erano 

a tavola ne contava 100 a testa. Se ne mangi 100 di quelli nel video 

scoppi.


 scoppi.



Ora mi si ravviva il solito dubbio su quale sia il numero ideale per dei 

tortellini in brodo, plin o tortellini asciutti, ravioli di misura 

standard asciutti ovviamente.

Ogni volta con la padrona c'è da ridire sul numero pro capite, sono 

pochi, no vanno bene, non esageriamo, ecc.

I cento di tua nonna, ancorché plin o tortellini quindi piccoli + o - 

uguali, mi sembrano un po' troppi.

Hai voglia a produrne... :-)

Gi


 asciutti ovviamente.



Posso citare quello che c'era nel testamento scritto dalla mia mamma.

Per i ravioli che faccio io, da 6 grammi cadauno come detto prima, il 

numero perfetto in una fondina di brodo è di 12.



Metterne di più rovinerebbe l'armoniosa proporzione fra parte liquida e 

parte solida.

Metterne di meno darebbe l'idea di essere a pranzo da una persona 

tirchia.



Se poi non basta il primo piatto, basta chiedere e si avrà diritto ad 

un altro giro.



Quando invece si fanno asciutti aumento tranquillamente del 50%



-- 

Fabbrogiovanni



Sempre + o - siamo in linea, o meglio, è in linea; io opterei per un 

numero maggiore.

Cioè, dei miei tortellini da circa 2 gr me ne passano una trentina in 

brodo, asciutti non si fanno mai se non per qualche nipote (male 

educata) schifiltosa del brodo. Quindi solo tericamente sarebbero almeno 

una miserevole cinquantina.

Gi


 Hai voglia a produrne... :-)



Infatti... ma erano dosi per gente che in qualunque mese dell'anno 

faticava davvero, ed era abituata a mangiare di conseguenza... :-)


 

Concordo, è la stessa proporzione che usiamo per i caplèt romagnoli: dodici 

a persona.



Paolo


 persona.



E una volta stabilito che sono giusti di sale, cosa mangi?



:-O



Appunto!



Gi





sono cappelletti romagnoli, non tortellini

tortellini, con 12 arrivo si e no a 40 g. di prodotto.  i cappelletti di 

magro faentini sono tutt'altra cosa, e 12 unità sono superiori alla porzione 

standard



Paolo






 Appunto!



Pazzesco!!!!


 standard



Ma sono 12!!!!

DODICI CAPPELLETTI DODICI!!!!!!



Una volta sentito se sono giusti di sale e di cottura, il piatto è 

vuoto.



:-O


 

non sai di cosa parli, realmente.

  ne vuoi mettere di più?  non puoi usare la fondina, ma devi passare 

direttamente alla zuppiera, diamine.  sempre parlando del primo in brodo.

La versione asciutta, al ragù, puo' arrivare a diciotto.



   ma le proporzioni e le misure, anche di volume, non le insegnavano alle 

elementari?

gh!

Paolo






 direttamente alla zuppiera, diamine.  



????

Perché, voi cosa usate?



:/



non posso usare la zuppiera:  è marchiata Richard Ginori 1882.

cioè è DAVVERO del 1882, quattro generazioni fa.

   se solo la metto a rischio, la mia vita è finita!





Paolo




    se solo la metto a rischio, la mia vita è finita!



Ma comprane una nuova!!!!!!!



:-@


    se solo la metto a rischio, la mia vita è finita!



quindi la tenete come una reliquia?


 quindi la tenete come una reliquia?



Vuota, tra l'altro.



:-?