Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Mi presento... e subito una domanda!

Salve a tutti,
č tantissimo che lurko questo gruppo e mi piace tantissimo il clima di
affiatamento ma soprattutto l'inventiva e bravura (oltre che passione
che ci mettete!).
mi chiamo Mauro, ho 34 anni abito in provincia di Firenze: sono sempre
stato appassionato di cucina, anche se non a livelli "eccelsi" e mi
piacerebbe espandere le mie conoscenze confrontandomi con voi.
Ed ora veniamo alla domanda. Vorrei, per pranzo, preparare la "pasta
alla norma"; innanzitutto, che differenze ci sono tra questa e "pasta
alla siciliana"? (Le ricette mi sembrano alquanto simili)
Inoltre, ho un dubbio enorme: una mia amica, siciliana appunto, mi ha
riferito che la "vera pasta alla siciliana" si prepara aggiungendo,
oltre al pomodoro, melanzane etc.etc. anche della "mozzarella" che deve
cosě fondersi nel sugo... Ma a voi risulta? Ho usato google per ore ma
l'unico riscontro che ho avuto č la preparazione *senza* mozzarella.
Cosa ne pensate?
Un saluto a tutti voi
mauro

 l'unico riscontro che ho avuto č la preparazione *senza* mozzarella.
Strano che una ricetta che si sostiene come "tipica" contenga un 
ingrediente che tipico non e'... non trovi? E poi: mai sentito di una 
pasta ALLA SICILIANA: ci ragguagli? :-)
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

Mia madre, napoletana, fa spesso una pasta che lei definisce "alla 
siciliana", ma in relatà secondo me è partenopea almeno quanto la "genovese"
Si tratta di pasta, formato ziti, che spezza a mano, conditi con salsa di 
pomodoro semplice, melanzane "a funghetto", basilico e dadini di mozzarella, 
il tutto ripassato al forno. 

 wrote:

Mmhh. Questa mia amica me l'ha descritta così, ma non passata al
forno... (in ogni caso pare che sia "piena" di mozzarella)

 pasta ALLA SICILIANA: ci ragguagli? :-)
Certo :) 
Ti allego una ricetta che ho trovato:
PENNETTE ALLA SICILIANA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
400 gr. di Pennette, due melanzane piccole, 200 gr. funghi freschi,
300 gr. di pomodori maturi e sodi, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di
prezzemolo,
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 2 cucchiai di pecorino
grattugiato, 
sale e pepe q. b. 
Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele a pezzetti. 
Togliete la parte terrosa dei funghi, lavateli rapidamente e tagliateli
a fettine. 
Fate scottare, per 1 minuto, i pomodori in un pentolino con acqua
bollente, 
privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte. 
In un tegame con l'olio fate appassire l'aglio leggermente schiacciato,
aggiungetevi le melanzane e fatele rosolare a fuoco vivo, 
facendole imbiondire da ogni parte e mescolandole spesso; 
unitevi i funghi e fateli rosolare per 2 o 3 minuti. 
Scolate le melanzane e i funghi e teneteli da parte. 
Nello stesso tegame, versate i pomodori, con un pizzico di sale e pepe,
e fateli cuocere, a fuoco vivace per circa 15 minuti.
Aggiungete poi le melanzane e i funghi che avete precedentemente
preparati
e continuate la cottura per altri 5 minuti. 
Prima di toglierli dal fuoco, cospargeteli con il prezzemolo fresco
tritato.
Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in
ebollizione, 
scolatela al dente, conditela con la salsa alle melanzane e funghi
e cospargetela di pecorino grattugiato.

300 gr. di pomodori maturi e sodi, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di
funghi in una pasta definita siciliana mi paiono un tantinello fuori
posto... tolto il fatto che personalmente trovo l'abbinamento funghi
-pomodoro a dir poco terrificante.

 -pomodoro a dir poco terrificante.
eh... gusti ... :-)
se vieni in umbria in questo periodo e vai in un qualsiasi ristorante, 
rischi di farti servire dei primi (tagliatelle, strangozzi, 
tonnarelli.... quello che ti pare) con un "ragu'" di salsiccia, funghi e 
pomodor da leccarti i baffi anche se non ce li hai
sai quei bei funghetti misti che trovi nei boschi, appena scottati in 
padella...
slurp!! :-)))
per non parlare poi dei sughi per la polenta: salsiccia e funghi (alcuni 
sono proprio "la morte" del sugo di pomodoro... da noi si chiamano 
sanguinelli o crocionnoli, oppure i pizzarelli - credo che pizzarelloa 
sia la versione dialettale che indica i galletti )
insomma... magari non utilizzerei i porcini per un condimento col 
pomodoro ma ci sono una quantita' di funghi selvatici che non sono 
affatto male in una simile combinazione 

 pomodor da leccarti i baffi anche se non ce li hai
Straquoto.
Adoro l'Umbria e... Gubbio... con un ristorante in particolare che amo!

affatto male in una simile combinazione 
debbo approfondire la cosa... mi offro come cavia :-) 

 una simile combinazione
Perdonami ma la differenza mi pare sostanziale; con i galletti o  chiodini o 
altri tipi riuscirai probabilmente anche la Laura con i porcino ovviamente, 
ma come minimo saresti accusato di lesa maestà
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 ovviamente,
Mi sono accrto che li in mezzo manca come minimo un "stortare" o "a 
convincere"
La brutta abitudine di non rileggere...


 debbo approfondire la cosa... mi offro come cavia :-)
guarda... oggi m'ero ripromesso di uscire presto e raccoglierne giusto 
quanto bastava per condire la pasta a pranzo. Ma ieri ha piovuto troppo 
e fino a troppo tardi quindi rischiavo di portare a casa solo acqua e 
fango
ma se riesco a raccoglierne un po' magari .... :-))) 


ah ecco, non mi filava troppo anche se il senso si poteva anche arguire 
:-)
mi spieghi pero' la cosa della lesa maesta'?
non ho mica capito... il porcino lo tengo per altre cose e non lo 
mischierei MAI per nessun utilizzo insieme agli altri "selvatici"
anche perche' ha una sua consistenza e un gusto che non legherebbe 
affatto, rovinando sia l'uno che gli altri

 ha scritto nel messaggio 
news:1hnlpx1.lx4lt81p6zp9oN%rto...@r3fwdc.sd...

La pasta alla norma tipica del catanese prevede soltanto salsa di pomodoro, 
melenzane fritte, basilico,ricotta salata grattuggiata. Per finire una 
foglia di basilico all'ultimo momento sopra la pasta, in genere pennette o 
bucatini
Quella alla siciliana, di cui ho letto la ricetta č un'altra cosa
Saluti Paola 

 non ho mica capito... il porcino lo tengo per altre cose e non lo
No, no, non mi riferivo al mischiare il porcino con gli altri, in questo 
caso avrei lanciato un'anatema.
Mi riferivo alla tua frase: >> insomma... magari non utilizzerei i porcini 
per un condimento col pomodoro <<.
Ecco scrivendo quel "magari non" mi è suonato un po' possibilista; mentre 
invece a mio parere ci stava bene un "in assoluto non utilizzerei mai i...." 
da qui la lesa maestà del porcino :-))
Cordialità


 utilizzerei mai i...." da qui la lesa maestà del porcino :-))
aahhhhh... beh considera quel "magari" come un "giammai" :-) 

 
confermo (figlia di nisseni) : salsa, melanzane fritte, basilico e 
formaggio di pecora o ricotta grattati

 formaggio di pecora o ricotta grattati
Si, alla fine l'ho fatta proprio cosě ed č stato un successo...
buonissima!
Grazie!

 piacerebbe espandere le mie conoscenze confrontandomi con voi.
ben arrivato :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq