Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: risotto carciofi e gorgonzola

Fatto ieri sera:
ingredienti:
2 carciofi
4 pugni di riso parboiled
300ml di brodo vegetale (fatto con il dado preparato da me secondo una 
ricetta trovata sul NG tramite google)
50 gr di gorgonzola
burro e pamigiano per mantecare
sbucciato i carciofi e messi in acqua e limone.Tagliati a fettine 
sottili e rosolati in padella con un filo di olio EVO.
tostato a parte il riso con olio EVO. Aggiunti carciofi al riso e 
portato a cottura con il brodo. a cottura quasi ultimata unito il 
gorgonzola e mantecato con burro e parmigiano.
Più buono del solito forse grazie al dado home made :)
ciao
e.

 Più buono del solito forse grazie al dado home made :)
Accetti un consiglio per migliorare ulteriormente? Dimentica il riso
parboiled e usa un arborio o roma o, qui molti lo apprezzano io non l'ho mai
provato, vialone nano
Silvia

gorgonzola e mantecato con burro e parmigiano.
se metti il grogonzola a che ti serve il parmigiano ??? non puoi piu'
sentirlo quindi non serve e lo possiamo eliminare.
Per il resto ho anche smesso di metter ei formaggi a fare tutt'uno col
risotto, manteco con un poco di burro, al massimo metto pochissimo
formaggio e faccio delle fettine di formaggio che appoggio sopra il
riso bollente. Si fondono da sole. Gli amanti dell'omogeneita'
mescolano il tutto e son felici, io preferisco che ogni forchettata
abbia un sapore diverso dalla precedente e cosi' sento anche i
carciofi, che sentirei meno con il gorgonzola tutto amalgamato.


http://www.morganalarossa.splinder.com
ola' !!! che bello rileggerti :-))

 
piu' che lessarli e' stufarli, secondo me...
Se li metti *dopo*, il risotto ha comunque il sapore del carciofo?
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 l'ho mai provato, vialone nano
o un buon Carnaroli, sottoscrivo per quanto rigurda il parboiled :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com


Magari lessare i gambi nel brodo vegetale ed usare quindi il brodo "ai
carciofi" per cuocere il riso.
Che ne pensi?
--
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 Che ne pensi?
Mi sembra una buona idea: non credo che il brodo rischi di diventare
amaro con i gambi 


 carciofi, che sentirei meno con il gorgonzola tutto amalgamato.
Io penso che ad ogni forchettata, si senta un sapore diverso anche se è 
"tutto amalgamato" come dici tu. Io sentivo tutti sapori ben distinti: 
riso, carciofi, gorgonzola e parmigiano. Non c'è bisogno che le cose 
stiano ognuno per conto suo per sentirne il sapore, è il palato che le 
distingue. Certo che se c'è un sapore predominante che copre tutto (tipo 
quello del dado comprato che odio proprio perchè copre) allora hai 
ragione tu che non si riesce più a distinguere.
e.

Se li metti *dopo*, il risotto ha comunque il sapore del carciofo?
si' secondo me il sapore del risotto dipende da cosa hai messo nel
brodino con cui lo tiri... se i gambi dei carciofi li metto li'
dentro, sa parecchio di carciofo.

non ne vale la pena, per me.
oh si' si' qualche carciofo fritto ce lo metto sempre pure io...

amaro con i gambi 
no no basta non fare come me e pulire i gambi... la prima volta li ho
messi con tutta la corteccia esterna, foglie incluse... bleach...

Che ne pensi?
opps ho detto la stessa cosa...

stiano ognuno per conto suo per sentirne il sapore, è il palato che le 
ma infatti questi sono gusti personali, certo che senti tutti i sapori
(parmigiano a parte che secondo me e' di troppo), quel che intendevo
io e' che a seconda di dove infilo la forchetta ho un sapore diverso,
mettendo il formaggio sopra... quindi ho un boccone piu' formaggioso
nell'altro sento piu' il carciofo e cosi' via, mi piace sentire piatti
diversi nello stesso piatto,...non so se son riuscita a spiegare
meglio la cosa.

Più buono del solito forse grazie al dado home made :)
Eccome l'hai fatto il dado home made?!?
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Eccome l'hai fatto il dado home made?!?
cerca su google mettendo come parola chiave dado casalingo
;-)
e.

messaggio sopra.
Carnaroli, prova prima il carnaroli, perche' e' quello che tiene
meglio la cottura... se sbagli di poco il vialone nano diventa una
pappa... un po' come la pasta latini. Oltre a questo problema ha
chiccio piu' piccolo rispetto al carnaroli, e' assolutamente personale
ma mi da meno soddisfazione sotto i denti... comunqe ne ho preso da
poco un'altra marca...vedremo.

 meglio la cottura...  ecc.ecc.
Anche il Baldo, ha una tenuta alla cottura come il Carnaroli, ma i chicchi
restano più separati.
Antonio

cerca su google mettendo come parola chiave dado casalingo
Eh! ma io mica ero interessato a come si fa UN dado casalingo. Volevo
sapere come e' fatto il TUO dado casalingo... ;-)
-- 
Ciao,
Speck

 sapere come e' fatto il TUO dado casalingo... ;-)
ho seguito pari pari la ricetta che ho trovato anche perchč non l'avevo 
mai fatto!
Per il momento (per il risotto) mi ha dato un ottimo risultato.
e.

 ma mi da meno soddisfazione sotto i denti...
uguale uguale :-)


Bè ho provato, ho usato il carnaroli e i funghi rosolati a parte (questa 
volta avevo i funghi), brodo vegetale e funghi messi all'ultimo: non mi 
è piaciuto, il riso era poco saporito e non ha per niente legato coi 
funghi......
il metodo non mi ha soddisfatto...grazie per il suggerimento ma 
continuerò a farlo come l'ho sempre fatto!
e.

 supermercato...)
Io, l'altro  giorno, al super  ho comprato   il  Melotti... feci   male?
:-P
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944



scusa ma... che funghi ?? porcini surgelati ?
e poi ti raccontavo anche che io non uso un unico brodo vegetale buono
per tutte le stagioni ma quel che non metto dentro al riso lo metto
nel brodo... per i funghi, orpo dipende dai funghi... per il risotto
con porcini uso acqua.
se sono surgelati uso l'acqua che mi rilasciano mentre li salto in
padella a fiamma alta.
pero' hai fatto 2 esperimenti in uno. primo il carnaroli... e questo
e' un esperimento a parte (spero tu non abbia preso uno da
supermercato...) poi l'aggiunta alla fine.. e questo in effetti va
secondo gusti. 
fondino di cipolla ?
poi con cosa hai tirato il riso ???
cn cosa lo hai mantecato ?

Io, l'altro  giorno, al super  ho comprato   il  Melotti... feci   male?
hai fatto malissimo se poi non ci racconti come lo fai...:-)
Non so se lo avete notato ma...
stiamo perdendo la cucina quotidiana
in questo caso  intesa non come compromesso casalingo nel mettere a
tavola qualcosa, ma stiamo perdendo il racconto delle cose semplici o
per meglio dire normali che ci cuciniamo a pranzo o cena o la
domenica....
sembra che di tutto si sia gia' parlato e si abbia timore della
ripetizione piu' che della banalita'...
i post che parlano di cucina si stanno sempre piu' radicando su
preparazioni particolari e complesse vedi pane e simili vedi fermenti
latteo caseari vari ed eventuali.
le volte che parliamo di altro e' perche' qualche niubbo chiede
qualcosa o perche' stiamo lo stiamo cazziando 
Non sono mai stata una da lamentele e lo sapete, le detesto e trovo
che il tempo speso a lamentarsi e' un tempo buttato al nulla, quando
si potrebbe far qualcosa perche' le cose di cui ci lamentiamo vadano
meglio, o un tempo inutile, se nulla ci possiamo fare.
Ergo questo sfogo non e' una lamentela, ma un modo per formulare una
domanda:
A voi le cose stanno bene cosi' ??? 
e se no, avete voglia di mutare il cammino corrente ?

 
Proprio qualche giorno fa pensavo la stessa cosa. E nemmeno io voglio 
lamentarmi.
E mi rendo conto che io stessa a volte vorrei scrivere qualcosa di 
"semplice", ma evito perche' penso "ma a chi vuoi che interessi?", oppure 
perche' voglio evitare le solite polemiche sterili.
E quindi approfitto e pongo una domanda sulle gelatiere: una gelatiera 
auto-refrigerante fa un gelato migliore rispetto a quella con 
l'accumulatore di freddo?


e se no, avete voglia di mutare il cammino corrente ?
Si`.
Ma temo che il problema stia nel mezzo.
Cerco di spiegarmi. Un NG, particolarmente se "antico" come IHC,
contiene nella sua "storia" tutto lo scibile per trasmettere il quale
e` nato.
Ergo, basta andare negli archivi e si trova quasi di certo cio` che si
cerca. Ad esempio, io ho postato (credo) anni fa delle ricette e mi
sono scordato addirittura di averlo fatto. Quindi potrei postarle di
nuovo, divenendo inutilmente ripetitivo. Figuriamoci di conseguenza se
mi sento di mandare una ricetta "quotidiana" con la quasi certezza di
annoiare chi abitualmente frequenta il NG e con ancor maggiore
certezza che in non habituée potranno trovarne una uguale in archivio.
Che fare? Non saprei proprio, perche' l'ovvia conseguenza di quanto
appena detto sarebbe "cambia mezzo" e non utilizzare il NG. Ma, se
penso a questa eventualita`, allora mi dispiace l'idea di abbandonare
il mio antico lurkaggio. Mi viene di conseguenza da suggerire di
cambiare, lievemente, i contenuti, in modo che nuova linfa giunga agli
esausti spiriti. Per esempio non mi dispiace l'idea che, a tavola,
oltre alla cucina si apprezza la conversazione e infatti, proprio in
queste ore, sto apprezzando una "conversazione con Bruna e Garfield
che vale per me assai piu` che una ricetta innovativa. Mi piace
essenzialmente perche' e` "piacevole" conversare, indipendentemente
dal suo tema, tra persone che mostrano altrettanto piacere nel
compiere questo atto.
Un'altra "evoluzione" possibile consisterebbe nello smettere di essere
"virtuali". Intanto smettere di essere "anonimi": mica stiamo parlando
di cose da massoni, ma di ricette. Paura che la cosa resti nella
memoria storica di Internet? Non preoccupatevi: ci siete gia`, per
quanto anonimi pensiate di essere (detto da tecnico del settore). Ma
non e` tanto dell'anonimato internettiano che parlo, quanto da quello
fisico. 
Cerco di spiegarmi. Sarebbe bello che ci fosse un florilegio di
occasioni d'incontro. Per mangiare. Per conversare. Per sorridere e
sentirsi un po' piu` leggeri di quanto normalemente ci e` concesso di
sentirci.
ALT!!! Sia chiaro che io sono un orso, che mi sono volutamente isolato
ed estraniato da un ambiente sociale che non sopportavo piu`. Non
cerco incontri e amicizie. Sono certo (altrimenti non sareste qui a
leggermi) che anche a voi non e` che aggradi troppo la promiscuita`
con sconosciuti.
A meno che non si tratti di non impegnarsi. Almeno per me e` cosi`.
Incontrarsi con lo stesso spirito con cui si va al cinema (mica mi
devo "sposare" Kusturica o Almodovar per aver piacere di frequentarne
le idee e la compagnia che mi donano) non e` cosa da trascurarsi.
Buttate la` di getto un paio di ideuzze. Sempre IMHO.
Andrea Murnik

l'accumulatore di freddo?
mi hanno semrpe detto di si', ma non ho mai potuto far paragoni. Io ho
la gaggia auto refrigerante e son contenta, ne dovessi ricomprare
un'altra riprenderei quella.
p.s. qualsiasi cosa fosse, risponditi che a me, almeno, interessa...
poi magari ci sono i lurker, posto che non siano morti di noia e
inedia...almeno una volta c'erano :-)))

 l'accumulatore di freddo?
avendo provata solo la prima non saprei  :-))
(perň secondo me sě, mi da l'idea che la refrigerazione sia meglio
controllata e costante)


 e se no, avete voglia di mutare il cammino corrente ?
vabbč ti rifilo la mia cena di ier sera?
(ma non c'era nulla di nuovo o particolare, a parte che ho rischiato di
carbonizzare la cappa) :-D


carbonizzare la cappa) :-D
ma certo... proviamo a partire dal presupposto che interessa sempre
Al diavolo le polemiche, non curandosene alla lunga scompaiono..
proviamo a dare nuova linfa al ng...

sentirci.
vero ci sono le varie colonne regionali...ma ad esempio la nostra
emiliana non si ritrova da un annetto circa... e sono poco
pubblicizzate, recenti lurker non sanno nemmeno che in teoria ci sono
mailing list territoriali.

 e se no, avete voglia di mutare il cammino corrente ?
Capisco e condivido  ma, francamente, le polemiche mi hanno tolto la  voglia
di  partecipare attivamente come un  tempo. Per ora, almeno.  Sono  qui,
leggo, cucino, provo  - quando   capita -  a  dare una  mano a  chi   lo
chiede  ma  se  mi  capita  di  provare qualcosa  di nuovo  non mi  ricordo
di  postarlo qui.
In  ogni  caso, ti potrei aiutare  poco:   la  cucina  quotidiana mi
appassiona poco:  continuo  a  divertirmi  di  piu'  con  ricette  vecchie
sezionate, provate e  riprovate   fino  all'inverosimile. Per pasqua,  ho
preparato  una  splendida colomba  con    biga, cose che  tu non  faresti
mai.
Mo' sto  sperimentando una  pagnotta  di grano duro  con  la tecnica
dell'autolisi.
Il   risotto? Gia',  scordavo:   con   topinambur   alla crema di
castelfranco.  :-)


 castelfranco.  :-)
Castelmagno, volevo scrivere...  mannaggia a'capa  mia!  :-/


 Castelmagno, volevo scrivere...  mannaggia a'capa  mia!  :-/
EHEHEHE .... ma sta zitta no?
potevi spacciarla per una specialità locale :-D


carbonizzare la cappa
Dilettante, io la cappa la carbonizzo ogni volta che faccio fiammare
qualcosa. Ormai il materiale filtrante lo compro in tagli piu' grandi
delle vele di luna rossa :-)
Ciao,
G.

 carbonizzare la cappa) :-D
Diceva "mutare il cammino", non il camino! :-P
Garfield

Castelmagno, volevo scrivere...  mannaggia a'capa  mia!  :-/
chissa' perche' io avevo letto castelmagno infatti...:-))

castelfranco.  :-)
ma veeedi !! uffaaa
e topinambur pureizzati o saltati... oppure fritti ??

 e se no, avete voglia di mutare il cammino corrente ?
Siete sempre utili, comunque; perň, in effetti, il cambiamento c'č
stato: da Natale in poi, direi. I voli pindarici vanno bene, ogni tanto,
per alcuni ma non per tutti.
Potremmo ricondurci al nome del ng: hobby, non esoterismo :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 Vi seguo solo da un anno, conto niente ma dň il mio assenso.
Sono una lurker anche io ma sarei d'accordo di incentivare sul ng i
contenuti spiccioli e alla portata di tutti, mentre riserverei a una mailing
list quelli sofisticati per iniziati, e a una chat gli scambi personali OT.
Camilla

 
Grazie a te e a Bruna: mi avete risposto come "temevo" :)
Sto valutando la possibilita' di acquistare l'accessorio/gelatiera del 
Kenwood... bho ci pensero' :)
-- 
ciao


 
Perfettamente d'accordo anch'io!
Solo non vorrei che si scatenassero thread di 600 post su come si versa 
l'olio sull'insalata, o su come si fa un uovo sodo...
Ben vengano i contenuti spiccioli, ma senza scadere nel banale.
Garfield

 e topinambur pureizzati o saltati... oppure fritti ??
Meta'   finissimi,  che  si consumino  dentro  al risotto.  No  vino,  brodo
pseudorovesciato  al  topinambur  per  portare  a  cottura,  salsa  al
castelm.  preparata  sciogliendo  il  formaggio con  un  po'  di  latte,
risotto   messo  in forma  dentro  stampini  e   rovesciato su   un   piatto
a  lato della salsa e  decorato  sopra  da  dadini di  topinambur   saltati
al  burro   e  lasciati  al dente.  Qualche   goccia  di olio  ligure   e
polvere di prezzemolo per  decorare  e  mi  sembra  di  aver   detto tutto.
Un piatto umile  ma  onesto,  come  vedi.  Per  nulla  degno  dei  grandi
cuochi che  animano  questo  ng.   :-)


 scrivere  messaggi    o  a  cucinare, semplicemente.
La  testa  va  per conto suo, oggi  (emicrania   associata ad  una forma
influenzale).  Volevo scrivere  "fotografare", non cucinare.  Pardon. :-/


Ben vengano i contenuti spiccioli, ma senza scadere nel banale.
mmh e' che secondo me a ben guardare di banale c'e' poco... si ritiene
banale condire un insalata, per ricollegarmi al tuo esempio ma non lo
e', 600 post ne dubito, dubito che su un uovo sodo ci sia tanta gente
che ha un sacco di cose da dire... ma alla fine riusciremmo a trovare
cose differenti anche in quello, come nel lessare la pasta ad esempio,
operazione abituale, ma io 500g di pasta non li lesso in quanti
gianmaria ? 6 litri d'acqua ?? e sinceramente non ho mai avvertito una
differenza cosi' abissale nella pasta cotta in moltissima acqua oppure
2-3 litri, quindi se riusciamo a discutere su una cosa cosi' ovvia
come il lessare la pasta dopo anni che siamo qui... forse bisognerebbe
riconsiderare cosa e' banale e cosa no.

cuochi che  animano  questo  ng.   :-)
ti ho lanciato contro la ramina :-)

 e se no, avete voglia di mutare il cammino corrente ?
Dai, lo sai che qui ci sono corsi e ricorsi, con varie fasi piů o meno 
interessanti che si sviluppano con dinamiche abbastanza autonome, 
difficili da modificare.

 delle vele di luna rossa :-)
ma ROTFL!!!
per me è comunque bassa la cappa (checchè ne dicano i mobilieri)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 Diceva "mutare il cammino", non il camino! :-P
a cuccia te :-P


 Pardon. :-/
azz... presa anche te??
io mi sto rimettendo in pista ora... :-(


 proviamo a dare nuova linfa al ng...
vabbè l'hai voluto tu :-))
pasta con ragù di salsiccia e ricotta al forno
cuore al cognac e senape
come vedi niente di che...


 Kenwood... bho ci pensero' :)
in caso relaziona :-)


 le idee e la compagnia che mi donano) non e` cosa da trascurarsi.
qui siamo perfettamente d'accordo, il riunirsi attorno ad un tavolo non
presume che si debba necessariamente diventare amici, ma per esperienza
direi che spesso amicizie son nate, veicolate anche dall'allegria e simpatia
di sedere attorno allo stesso tavolo e con la stessa passione...
e che del mettere a tavola persone con una passione in comune sia una buona
idea io sono convinta, al punto di avere proposto con successo la stessa
cosa su altro NG che di cucina non tratta proprio :-)


per me è comunque bassa la cappa
Per me e' alta la fiamma :-)
Ciao,
G.


Dici? :-P
Scherzi a parte io insisto che a me 60 cm dal piano paiono pochi...


Dici?
Rettifico: nel mio caso e' alta la fiamma.
Ciao,
G.


Pure nel mio ieri sera temo, avevo abbondato col cognac :-P


 e se no, avete voglia di mutare il cammino corrente ?
Ti ricordi quando tempo fa vi fu la lunga polemica sull'alta cucina, che 
qui essendo territorio di hobbisti non se ne poteva parlare, o comunque 
chi la proponeva veniva tacciato di essere snob?
In pratica è lo stesso atteggiamento che c'è adesso, ma per una 
fraintesa cucina troppo semplice e banale... ROTFL!
In realtà ci sono delle persone a cui non interessa andare oltre le 
solite 4 ricettine, il cui unico interesse è carpire quegli pseudo 
trucchetti per arrangiarsi alla meno peggio, ma non desiderano certo 
imparare a cucinare con un approccio più serio, curioso, per capire e 
per mettersi alla prova.
Corsi e ricorsi...

 ti ho lanciato contro la ramina :-)
...  AHIAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!  :-d


come vedi niente di che...
se ti pare niente di che...
lascio ad altri le domande sul cuore...
ci sarebbe sempre da dissertare sulla ricotta al forno, io ad esempio
penso di averne sentita una insapore una volta e non aver piu'
ritentato la cosa, la vedo sempre piu' compatta, logicamente, di una
ricotta normale, non credevo che si squagliasse bene in un
condimento...
immagino che il ragu' di salsiccia non abbia pomodoro, ma cipolla ?

difficili da modificare.
certo che lo so, volevo solo provare a dare uno scossone a volte gli
scossoni sono stati utili...  e poi vedere anche cosa pareva a voi...
ciclicamente l'analisi della salute del ng torna anche essa...
 forse ero solo stanca di essere io il vento e i mulini :-)

fraintesa cucina troppo semplice e banale... ROTFL!
no me lo ricordo benissimo era per quello che ho fatto la chiosa di
cucina quotidiana intesa come accezione generica e non di cosa mi
nutro oggi o faccio cose semplici e odio l'alta cucina.
ma mentre prima era un profluvio di polemiche e c'erano persone che
credevano che le loro preparazioni venivano chiosate umoristicamente
perche' banali, mentre era solo perche' erano "troppo pasticciate" e
con troppi ingredienti.
(ma il pasticcio sa di polpettone, il polpettone di cucina
tradizionale, quindi tu odi la cucina casalinga...e quindi sei fautore
dell'Altacucina)
adesso invece mi e' sembrato che noi stessi, se facciamo una cosa
normale che comunque ci e' piaciuta, non abbiamo lo stimolo a postare
sul ng, in parte per la non voglia di eventuali polemiche, in parte
perche' ci diciamo che non glie ne frega a nessuno, e ancora che
comunque qualcuno lo avra' gia' detto in passato. 
Con questo non sto dicendo che dobbiamo metterci li' e chiederci 
ma tu le polpette come le fai ? 
ma solo di pensare che magari se ho voglia di fare un sugo d'agnello
diverso dal solito, e ci sto riflettendo su...queste riflessioni
possono starci bene, qui, in un messaggio.
E inoltre che non sempre un messaggio senza reply significa che non
glie ne fotte nulla a nessuno.

...  AHIAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!  :-d
passaci le manine unte della salsiccina, 
funziona meglio del Lasonil :-9
p.s. ho un vasetto di uova di salmone da consumare, oltre che
mangiarmele sul pane imburrato, se le mettessi assieme all'avanzo di
tagliolini ? burro o olio ? scorzetta di limone ?

 di Milano batte un pochino la fiacca
ROTFL... chissà come mai... Per fortuna non c'è solo il garmin, R.I.P.

 immagino che il ragu' di salsiccia non abbia pomodoro, ma cipolla ?
no, aglio roba sul rustico e pomodorini
in pratica aglio e olio come fondo,  salsiccia e macinato (misto con maiale)
rosmarino, pomodorini pepe nero e sale, un sughetto ruspante insomma :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 tagliolini ? burro o olio ? scorzetta di limone ?
burro e pepe nero direi :-)
