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Titolo: Pasta gialla

Ho provato a farmi le tagliatelle con "Farina 00" e uova una ogni 100 
gr. di farina e un pizzico di sale però invece di diventare gialle 
rimangono bianche, c'è qualche trucco per averle belle gialle ?, anche 
la farina è adeguata la "farina 00" oppure è meglio usare la farina di 
grano duro con assieme alla "farina 0" in parti uguali ?
 
Saluti a tutto NG. Francesco

Il tuo problema non e' nella farina, bensi' nelle uova
cio' che fornisce colore alla pasta all'uovo sono le uova.
Sul territorio, dove la sfoglia e la tagliatella a mano sono ancora 
praticate, esistono nello scaffale negozio/GDO alcune marche che propongono 
"uova da sfoglia" o "speciale per pasta all'uovo".
altro non sono che uova particolarmente intense nel colore.
Il primo esempio che ho in mente e' questo: 
http://www.uovo.it/
 
in basso a sinistra, il marchio "cocodě" che e' quello delle uova ad alta 
intensita' di colore
 
Paolo


Grazie per il consiglio, non sapevo dell'esistenza di questo tipo di uova.
 
Ciao Francesco

 Ciao Francesco
 
in pratica nutrono le galline con vegetali ricci di betacarotene come
sfarinati di carote, zucca, barbabietole gialle, etc. etc. Dai retta
che la vera differenza la fa l'uovo di gallina che ha razzolato
nell'aia e che ha mangiato vermetti, e tutta una serie di erbette che
danno alle uova un profumo ed una consistenza diversa. Fregatene del
colore, insegui il sapore! E se lo vuoi ancora piu' intenso usa solo i
rossi 18 rossi per 500 g di farina 00 o 0 vedria che spettacolo.
Oppure usa uova di faraona anatra oca facendo le debite proporzioni
col peso. E non stenderele troppo sottili. La vera stretta romagnola,
IMO la migliore tagliatella al mondo, e' grossetta e callosa. Altro
segreto e cuocerele pochissimo: appena una calata in acqua ad alto
bollore, 1 min al massimo ed il sapore si esalta ancor di piu'!

 bollore, 1 min al massimo ed il sapore si esalta ancor di piu'!
 
Grazie dei suggerimenti farò qualche esperimento, come assaggiatrice ho 
la mia compagna.
 
Ciao Fancesco
 


con 18 rossi?

 con 18 rossi?
 
diciamo che ce ne sono un paio di troppi.  la tradizione dice 33 (gli anni 
di ns. Signore) per kilo di farina.  Per i tajarin, appunto.
Per la sfoglia tradizionale, e' sufficiente l'altra misura di uova intere
 
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:j7ohsg$ag2$1...@dont-email.me...

mettici anche un aparte di farina rimacinata
DGE 
 
 


è qualche settimana che bazzico i forum di 
pizza.it
, profumo di lievito e 
altri blog sull' argomento lievitati...l'argomento farina è sempre uno 
dei più discussi, e così tra forza W della farina, rapporto P/L, 
alveogravi di Chopin e falling number ci sto capendo sempre di più.
Tra l'altro cercando sui siti dei molini si scopre che esistono, per ogni 
ditta, decine di farine diverse, che magari cambiano soltanto di poche 
decine di unità di forza (cfr le farine Caputo nei sacchi di diversi 
colori).
E in genere, tornando in argomento, tutti questi molini hanno nella 
propria gamma farine adatte alla produzione di pasta all' uovo.
Qualcuno ha mai provato ad utilizzare qualcuna di queste farine, prodotte 
da molini che in genere non vendono nella GDO?

 da molini che in genere non vendono nella GDO?
 
Qui sono presenti anche nella GDO, dato che hanno mercato
Farina calibrata per pasta e sfoglia. tutto un altro andare rispetto alla 
comune 0 o 00
 
Paolo
 

 ad alto bollore, 1 min al massimo ed il sapore si esalta ancor di piu'!
 
Il segreto piu' segreto di tutti e' il mio: fargliele fare a mia
madre... :DDD
 
--
G.
 

 ha scritto nel messaggio 
news:18e4b7e9-7db7-43fa...@f11g2000vbm.googlegroups.com...

Bamboccione! :D :D :D
 
 

 Bamboccione! :D :D :D
 
io mai avuta la mamma... Solo matrigna cattiva , non scherzo!

 io mai avuta la mamma... Solo matrigna cattiva , non scherzo!
 
Il fratello segreto di Cenerentola?
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 io mai avuta la mamma... Solo matrigna cattiva , non scherzo!
 
 
:-( mi sembra proprio che ne accennasti  tempo fa...