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Titolo: menù del 27/09/07

POLENTA E FORMAGGI (CONCIA)
O
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
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CINGHIALE AL VINO ROSSO
O
AGUGLIA DORATA
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posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it

 CINGHIALE AL VINO ROSSO
Sembra il menù di un rifugio valdostano :-)) Fa caldo a Sanremo eh? :-))
Mi dici com'è il mare? Pensavo di venire domenica nel ponente ligure a fare 
un'immersione...ma mi sa che è meglio andare a funghi
Silvia

 AGUGLIA DORATA
le adoro, tornando a casa passo in pescheria, speriamo.
-- 
ciao
massimo

 POLENTA E FORMAGGI (CONCIA)
una taragna praticamente?
-- 
Un uomo senza birra e' come un uomo senza birra. (Thomas)
http://www.adrianopelandi.com
http://lagaredunord.blogspot.com

 
non credo, dovrebbe essere più simile alla polenta cuncia biellese


decisamente!! (si sentono i tuoni?) 


iesse, polenta della valtellina con annessi e connessi solo che se qui la 
chiamo taragna non la capiscono ;o) 

"Lcr" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:46fb71a6$0$17948$4faf...@reader1.news.tin.it...

ciao luis, proprio taragna, saluti ad antoina
capsy 

 ha scritto nel messaggio 
news:JnKKi.8409$5f3....@tornado.fastwebnet.it...

-antonia, mi si sono annodate le dita! 

 chiamo taragna non la capiscono ;o) 
booona :-)


 non credo, dovrebbe essere più simile alla polenta cuncia biellese
non la conosco, ora mi informo :)


 chiamo taragna non la capiscono ;o) 
e non ci metti due funghetti trifolati? :)


 fare un'immersione
naahhhhhh... fa un freddo majale (tanto per stare IT )e sta pure piovendo! 


se li pagano........ ;o) 


Nel senso di fritta o come?
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 


vabbé, ma Savona non è la costa azzurra...

 
Se vuoi ti scrivo la *vera* ricetta della polenta cuncia di Oropa...

capsicum_pll ha scritto:

ciao, scusate l'intromissione :-)
noi (sono mezzo piemontese di langa e mezzo ligure di ponente) abbiamo 
sempre chiamato taragna quella scura con il grano saraceno
inoltre un'altra differenza è che per la taragna il formaggio lo 
aggiungiamo durante la cottura mentre la concia (farina gialla 
solamente, meglio quella del pignulet o comunque mista) verso la fine 
cottura
-- 
Mardot

 vabbé, ma Savona non è la costa azzurra...
.... ma siamo nel ponente ligure! ;-)) 

 Nel senso di fritta o come?
si, panata e fritta 

 
Non ho ben capito... Io abitavo in bassa Valtellina. La' la nomenclatura e'
la seguente (penso che l'abbia gia' detto un po' di volte qui...):
- polenta = polenta con farina di mais e farina di grano saraceno. Quando dici
"faccio la polenta", intendi dire che fai una polenta con questa miscela di
farine. Poi la usi al posto del pane o del riso con un migliaio di cose.
- polenta taragna: base di farina come sopra e, come dici tu, formaggio in
cottura, ma verso la fine, incluso il burro.
- polenta uncia: solito mix mais+saraceno e poi si toglie dal fuoco, si mette
formaggio e polenta a strati, poi sopra ci va burro fuso (color nocciola) con
aglio.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)


L'aguglia e' l'unico pesce decente che ho pescato quest'estate nella mia 
prima esperienza di pesca in mare, buono a sapersi per la prossima volta :-)
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Galet ha scritto:

qui da noi polenta e SOLO farina di puro mais, per essere ancora più 
precisi, quello delle 8 file (con diverse granature dipendenti dal tipo 
di macinazione)
polenta taragna e fatta come dici tu e con la farina di mais e di 
saraceno e formaggio come dici tu
polenta concia qui da noi e di nuovo fatta di SOLO mais, il formaggio a 
cubetti si incorpora alla fine ma già a fuoco spento, mentre il burro e 
il parmigiano grattato si mette sopra
-- 
Mardot

 aglio.
Capisco bene che in valle, anche bassa, sarà d'obbligo il saraceno
(incluso nel caffè -non scherzo). Una volta fuori valle però, nella
vita normale, puoi fartela, vuncia o no, con farina normale,
bergamasca che sia o mista (dove non c'è una metà di saracino,
sorpresa).

 Se vuoi ti scrivo la *vera* ricetta della polenta cuncia di Oropa...
beh, perchè no?
Grazie :)


 sorpresa).
La *vera* pulenta si fa cosi', chiedi a lcr.


 
La polenta taragna, in molte zone conosciuta come tiragna, è una ricetta 
tipica della cucina valtellinese e delle valli bresciane e bergamasche. 
Il suo nome deriva dal tarai ("tarel"), un lungo bastone usato per 
mescolarla all'interno del paiolo di rame in cui veniva preparata. Come 
altre polente della montagna lombarda (ad esempio la pulénta vüncia, 
polenta uncia cioè unta), è preparata con una miscela contenente farina 
di grano saraceno, che le conferisce il tipico colore scuro, 
diversamente dalle preparazioni di altre regioni che utilizzano un solo 
tipo di farina, ottenendo quindi una polenta gialla. A differenza 
dell'oncia, nella polenta taragna il formaggio viene incorporato durante 
la cottura.
fonte wikipedia.


 fonte wikipedia.
Miracolo che non ci sia scritta una cazzata...


> fonte wikipedia.
dai addirittura.
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 tipica della cucina valtellinese e delle valli bresciane e bergamasche.
La taragna non era in discussione, bensì l'addizione obbligatoria, in
Valle, di un secondo grano mussulmano.

 La *vera* pulenta si fa cosi', chiedi a lcr.
E che vuoi fare, convertirmi in avanzata vecchiaia?

 
Ma quale mussumlano e talebano!! Si chiama cosi' perche' tutto quello che 
e' strano si chiama "una cosa turca". Il grano saraceno viene dal freddo:
russia (blinis), normandia (galettes), giappone nord (soba noodles). E'
una robaccia che cresce sui sassi e al freddo e serve per tagliare quello
che fa piu' fatica a crescere (mais e farina bianca).


 dai addirittura.
Adesso mi ricordo dove ti ho visto!
Beh dai wikipedia e' un po' fopposa sulle ricette ;-).
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 Beh dai wikipedia e' un po' fopposa sulle ricette ;-).
LOL :)
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