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Titolo: Barolo e radicchio.

Buongiorno a tutti,
qualcuo di voi mi sa suggerire una ricetta per un primo al barolo e
radicchio? Riso a pasta non fa differenza.
Grazie infinite.
Saluti,
Cippal
-- 
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 radicchio?
io con il radicchio trevigiano ci faccio il risotto cotto esclusivamente
nel vino.. niente male..
--
sarah
"convertir en un fuego el vivir cotidiano"
(Ernesto Guevara de la Serna tambičn conocido como El Che"

 sarah

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 Cirtesemente mi spiegheresti come fare a prepararlo?
io faccio cosi':
soffritto con cipolla tagliata fine fine, aggiungo il riso, lo faccio
tostare, aggiungo il radicchio tagliato a striscioline, e copro
abbondantemente con il vino rosso, allo stesso modo in cui faresti con
il brodo, regolo di sale (di solito aggiungo, in questo caso, anche a
rischio di essere skukkiaiata, un pezzetto di dado bio) quando e' cotto
aggiungo il burro per mantecare e il parmigiano e magno!
ciao


Grazie infinite.
Davide


 aggiungo il burro per mantecare e il parmigiano e magno!
Suggerisco una variante nata mangiando la pasta e fagioli col radicchio,
proprio in un ristorante di Treviso, che ho poi applicato ai risotti con
soddisfazione di tutti. 
Tutto come sarah tranne che, a fine cottura, SUI PIATTI, altro radicchio
crudo fatto a pezzetti. Mangiare senza mescolare.
Splendido il contrasto tra il croccante della verdura cruda e il velluto
del risotto mantecato, bello l'aspetto che mimetizza quel color un po'
tra' su de ciuc del risotto al radicchio, eccellente l'abbinata di
sapori radicchio crudo/radicchio cotto (ma vale anche per altri risotti
con altre verdure..).
0=:-)
marco

 soddisfazione di tutti. 
lockata, prossimo risotto con il radicchio provo di sicuro! :)


Davide
comunque anche un risotto al barolo e trevigiano, fatto con tutti i
crismi...
la ricetta del risotto al barolo la trovi su 
www.gennarino.org
 se non
vado errata.... a questo puoi aggiungere il radicchio a listarelle
dopo che hai imbiondito un po' la cipolla.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


Personalmente, non userei il Barolo per un primo, a meno che non sia un
piatto unico...
 Poi, ciascuno puo' fare cio' che vuole.
In Italia ci sono quasi settemila vini, molti anche ottimi con il radicchio
e con il risotto, senza compromettere i successivi abbinamenti, cosa certa
nel caso di riso cotto nel o con il Barolo ( ma che vi ha fatto di male una
bella bottiglia di Barolo per destinarla ad un compito tanto marginale????)
Raffaele

bella bottiglia di Barolo per destinarla ad un compito tanto marginale
L'utente di questo help desk (avete ricevuto il bonifico, vero?)
chiedeva radicchio e barolo.
Radicchio e barolo ha avuto :-)
Anche se qui c'e chi il radicchio lo fuma, il barolo lo beve e il
risotto lo fa classico senza variazioni :-)
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

aggiungo il burro per mantecare e il parmigiano e magno!
Quasi uguale tranne che il radicchio lo faccio andare prima del riso e
aggiungo del radicchio crudo in mantecatura.
Ah io NON ci metto il dado :-)


 ciao
Scusa ma a cosa serve il dado?
Il suo uso mi è sempre più misterioso: aumenta la sapidità? basta il 
sale. Aggiunge sapore (di cosa poi)? allora meglio usare ingredienti di 
qualità migliore o freschi. Usi già ingredienti buoni? Allora a che 
serve un ulteriore ingrediente di gusto standard?
Sono i grandi misteri della vita...
ligi

 sale.
ho evitato tutta la pappardella in merito, ma normalmente lo uso quando
non faccio il soffritto in modo tradizionale e faccio solo stufare le
cipolle in poca acqua, evitando quindi l'olio e/o il burro in cottura
(questo per far felice la mia dietologa), altrimenti uso il brodo vero
di carne o verdura e il sale, ma non nel caso del risotto ubriaco con il
radicchio che di brodo non ne vede proprio ;-)
-- 
sarah
"convertir en un fuego el vivir cotidiano"
(Ernesto Guevara de la Serna tambièn conocido como El Che"

 risotto lo fa classico senza variazioni :-)
 D'accordo, ma  quello che non capisco e' come fa a distinguere con cosa e'
stato cotto cio' che mangia... sai che di Barolo ne esiste anche al
supermercato a meno di 10 euro, ma dopo averlo rosolato con cipolla
radicchio burro, riso e formaggio e brodo, come si puo' rendere
testimonianza imparziale che quello usato e' Barolo??
....Il tutto serve solo a disarmonizzare il pranzo intero, non ad ottenere
un prodotto eccelso, che mi sembra essere lo scopo della ricetta....
Raffaele

un prodotto eccelso, che mi sembra essere lo scopo della ricetta....
Personalmente ci ho provato una volta sola.
Indovina che provenienza e che costo aveva il barolo usato? ;-)
Io personalmente preferisco il mio risotto alle arance, molto meglio


 :-)
devo gugolare o mi dai una mano piu' diretta?? ;-)


crudo fatto a pezzetti. Mangiare senza mescolare.
anche a me piace tantissimo, soprattutto se il radicchio è condito con
un po' di aceto :)
daniela

devo gugolare o mi dai una mano piu' diretta?? ;-)
mo ben volentieri :-)
Risotto alle arance (per 4).
Soffrittino di mezza cipolla e mezzo scalogno in un goccio d'olio con
una nocella di burro.
Mentre al cipolla appassisce _PIANO_ prendi 3 o 4 belle arance tarocco
e le spremi, devi ottenere circa 300-350 cc di succo.
lo metti nel pentolino, allunghi con acqua ad arrivare a circa un
litro, sale e via a scaldare, sara' il brodo per cuocere il riso.
Prendi un'arancia bella, la lavi e la tagli a fettine sottili.
Quando la cipolla e' ben appassita ci butti le arance a fette (con la
buccia) e lasci andare un po finche la polpa non si e' ben sciolta.
Riso, sfumi con un buon bianco (l'ultima volta ho usato un prosecco
che avanzava), aggiungi il brodo e vai avanti nel solito modo.
Alla fine, mantecatura con al solita noce di burro, pezzi di fetta
d'arancia sbucciati ed un formaggio un po' delicato, un primosale, una
caciotta fresca, una cosa cosi'. 
IMHO il parmigiano e' troppo saporito.
Via nei piatti che se vuoi puoi guarnire con qualche altra fettina di
arancia.
Buon appetito :-)


 mo ben volentieri :-)
snip e.... grazie mille, che straslurp... weekend provo!
grazie 


 buccia) e lasci andare un po finche la polpa non si e' ben sciolta.
volevi dire l'arancia (quella appena tagliata)?
ciao
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)

 volevi dire l'arancia (quella appena tagliata)?
io credo la cipolla che, da prima,  stava appassendo piano piano


io credo la cipolla che, da prima,  stava appassendo piano piano
no, ha ragione Roberto, butti le fette di arance con la buccia nel
soffritto e lasci sciogliere la polpa dell'arancia. 


IMHO il parmigiano e' troppo saporito.
infatti dopo varie prove il binomio arancia & stracchino e' il mio
favorito per il risotto....
pero' al risotrante ho assaggiato una crema di arancia e pecorino che
vorrei replicare... ci vuole solo il pecorino giusto, non troppo
acido, per questo mix oppure provero' con ricotta di pecora e pecorino
stagionato.... la vedrei bene con un tortellone semplice semplice...


Questa m'attizza. Stampata, grazie.
allora ricopio quella che postai l'anni scorso...
risotto arance e stracchino
prendi due arance e ricavi le scorzette, che metti a soffriggere con
la cipollina, il brodo per il risotto e' meglio se e' vegetale; dopo
aver tostato il riso io  in questo caso sfumo col brandy (un ottimo
uso della vecchia romagna quando la regalano), ma va bene anche il
vino, portalo quasi a cottura, prima di spegnere aggiungi il succo di
una delle arance. Mantechi poi o con lo stracchino o con il taleggio.
Volendo anche erba cipollina per decorare, fresca, oppure prezzemolo.
delle due io come detto preferisco la versione con lo stracchino.


 risotto arance e stracchino
grazie 1000 anche a te... mi sa che domenica faccio risotti a go-go e
testo tutte le varie versioni... slurp!
ciao


(con la buccia)
Mi sembra di consocerla questa preparazione, ma hai dimenticato uan
precisazione che a mio avviso è importante; la buccia intera, giallo e
bianco, la usi solo se ha lo spessore del giallo superioe al bianco e
la somma di tutte e due non è esagerata; se ti capita uno di quelli
con al buccia di 1 cm, rilascia troppi oli essenziali amari.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

con al buccia di 1 cm, rilascia troppi oli essenziali amari.
l'anno scorso l'avevo fatto anche con una di queste aranche che dici
tu, semplicemente avevo eliminato una parte del bianco lasciando pero'
la scorzetta :-)


 "Signor Cippal Io ho la ricetta per radicchio con pasta, devo cercare dove
l'o messo, e quando lo trovo ce lo mandero'
 Sergio

 Risotto alle arance (per 4).
m'attacco qui per ringraziare sia giacomo che laura..
ieri ho risottato (versione giacomo per non esagerare....;-)
straslurp!
pensavo... ma una versione con degli scampi come la vedreste???
buona giornata


pensavo... ma una versione con degli scampi come la vedreste???
Mah?
boh?
Bah?
Lo scopriremo solo vivendo (cit.) :-)
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 Lo scopriremo solo vivendo (cit.) :-)
non so come mai, ma ieri mentre slurpavo il tuo risotto, ho avuto una
folgorazione di scampi...
mi sa che proverobbi... e vi faro' un reportino!


risotto lo fa classico senza variazioni :-)
Ahem, hai chiamato ??
JoE / Cheppero' il Barolo vorrebbe berlo piu' spesso...

JoE / Cheppero' il Barolo vorrebbe berlo piu' spesso...
magari anche il radicchio...


magari anche il radicchio...
Ecco no, questo vorrei provarlo un po' meno spesso...
JoE

 Ecco no, questo vorrei provarlo un po' meno spesso...
Secondo gli autori del libro che sto impaginado adesso ormai si 
tossico peso pronto per il ricovero, sappilo.
Alice / questo libro è una vera merda!
-- 
I am not your rolling wheels, I am the highway
I am not your carpet ride, I am the sky 
I am not your blowing wind, I am the sky
I am not your autumn moon, I am the night 
          Audioslave,  I am the Highway 
http://aretino.net/f451/