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Titolo: *Il babba'... l'ho trovata!!!

Evvai col copia incolla...
Scusate un attimo... prima di iniziare a scrivere devo fare una cosa...
Albodoro...?! Dove sei...? Mi prostro ai tuoi piedi, ovunque tu sia...
ebbene si'... a' criatura mia scoppia di salute... c'aggia fa? Perdonami, se
puoi...
Esauriti i preamboli, ora torniamo a noi...
Mi piace fare i dolci - ormai lo avrete capito tutti - e mi piace, in
particolare, provare a fare i dolci "difficili".
Il Baba' era uno di questi. Mai riuscito... non sono mai riuscita a capire
il perche'. La lavorazione, mi dicevano. Ed io giu' ad impastare fino a
massacrarmi le braccia... niente da fare, niente baba'. Quello che veniva
fuori era una cosa completamente diversa, non degna di questo nome. A
Napoli, infatti, il baba' non e' solo il nome di un dolce. Una persona e'
buona, gentile, dolcissima oltre ogni misura...? Chella persona e'
nu'babba'... (sto parlando di me... ovvio, no?!).
Ieri, allora, ennesimo tentativo: lievito madre, ho detto, pensaci tu!
E a' criatura ci ha pensato...
Sul risultato non dico niente... inizio a temere di rischiare la vita se non
la smetto di menarla con il racconto delle prodezze del mio lievito... fate
voi: se vi piace il baba', fidatevi.
Allora, prima fase. Sera prima: tiro fuori il lievito dal frigo e lo lascio
a temperatura ambiente.
Mattino dopo: peso 50 gr di lievito, lo sciolgo in mezzo bicchiere di latte
tiepido (per i pignoli: 30 gradi circa) e lo metto in una terrina. Aggiungo
2OO gr di farina, un cucchiaio di zucchero, 3 uova, 70 gr di burro, un
pizzico di sale e lavoro con uno sbattitore a fruste per una trentina di
minuti a media velocita'.
Per chi non ha mai fatto il baba': la lavorazione lunga e' assolutamente
essenziale. Lavorandolo, l'impasto cambia aspetto: quando e' pronto diventa
molto, molto, elastico. Sollevandolo, si allunga in un filo che
difficilmente si rompe. Ecco: questo e' il punto giusto. Nel dubbio,
comunque, una lavorazione piu' lunga non combina danni. Una piu' breve,
invece si'.
Ho imburrato degli stampini da baba': se non li avete, fa niente. Potete
usarne uno da budino o ciambella (con il buco al centro, cioe'). Del resto,
a Salerno, il baba' vero e' questo: grande, a ciambella, decorato con i
baba' piu' piccoli a forma di fungo.
Ho riempito gli stampini (fino a circa 2/3) di impasto e li ho lasciati
lievitare per tre ore. Se usate lo stampo grande, invece, riempitelo di
meno, al massimo a meta', in modo che durante la cottura l'impasto non
cresca oltre il bordo (la forma a fungo sta bene con i baba' piccoli... con
quelli a ciambella no!).
Trascorso il tempo di lievitazione, ho infornato a 180 gradi per una ventina
di minuti. Parte bassa del forno, come il pane. Il baba' e' cotto quando
assume un bel colore dorato ANCHE nella parte interna dello stampo.
Controllate bene, quindi, prima di sfornare.
Una volta cotto e sfornato, vi troverete in mano una "cosa" non bene
identificata: ha la forma del baba' ma la consistenza e' quella del pane
secco. Bene, ci siete: quello e' il baba'... no che non si mangia cosi',
lasciatemi il tempo di spiegare! Preparate uno sciroppo  con 250 gr di
zucchero e 350 gr di acqua, lasciando bollire per 3 minuti circa (potete
farlo anche mentre il baba' e' in forno). Prendete quella "cosa" ora e
tuffatela nello sciroppo tiepido. Rigirate bene in modo che si imbeva
benebene e riponete i baba' in un piatto, continuando a cospargerli - ogni
tanto - con qualche cucchiaiata di sciroppo.
... Se volete ottenere un baba' tipicamente napoletano, non dovete - nel
preparare lo sciroppo - limitarvi ad usare acqua e zucchero.  A questo
dovete infatti aggiungere un mezzo bicchiere di... indovinate un po'...?! Ma
che bravi che siete, oggi si' che avete studiato... si', proprio lui... il
LIMONCELLO!!!
Qualcuno ha forse bisogno della ricetta...?
--
teresa

 teresa
Tere' tu si proprio nu' babba'!!!
Mai provato a mettere un po' di rhum (buono) nello sciroppo? Quello col
limoncello qui a Napoli non l'ho visto ma provero sicuramente (come potrei
non fidarmi di te).
Ciao e un saluto dalla terronia a gennarino :-)
Alberto

E a' criatura ci ha pensato...
grazie tere'
adesso pero' spiegami se hai tempo come fai a fare "a' criatura".
anzitutto mi dicono che il lievito madre deve essere regalato, non
fatto.. ma a me non lo regala nessuno .. sniff...
leggo da qualche parte: e' pasta di pane inacidita e tutto finisce li,
da altre parti leggo una storia in otto puntate fatte di lievitazioni,
sgonfiamenti, lavaggi della pasta per 7 - 8 giorni...
davvero sono curiosa e anche vogliosa di imparare a farlo 
poi, tu dici  lo tolgo dal frigo
ma quanto tempo riesco a conservarlo in frigo dopo essere riuscita a
farlo?
se posso sdebitarmi con qualche ricettina milanese.. a disposizione !
ciau
adriana

se posso sdebitarmi con qualche ricettina milanese.. a disposizione !
mi posti la ricetta del risotto alla milanese e della fettina alla milanese?
;-)))
--
RoDante da Fano
Banqueting & Buffeting
in ogni angolo d'Italia.... e d'Europa....
....col suo California Princess...........

adesso pero' spiegami se hai tempo come fai a fare "a' criatura".
E' lunghina la faccenda... non vorrei ammorbare qualcuno con la rimessa in
onda della telenovela... prova a fare un giro in dejanews: "lievito madre,
che pane" (o qualcosa del genere) e lievito madre che pizza... magari io
intanto  cerco, da qualche parte devo averle memorizzate...

Ciao e un saluto dalla terronia a gennarino :-)
Non dire di queste cose che gli viene la napoletanite... poi inizia a
cantare "quanno sponta la luna a Marechiaroooo..."

onda della telenovela
la telenovela credo sia nelle faq

;-)))
ROTFL
adriana
ciau

 cantare "quanno sponta la luna a Marechiaroooo..."
Come cura per la napoletanite prescriverei inalazione di fumi di Genovese
da ripetere almeno una volta a settimana :-). Poi, siccome usarla solo per
quello sarebbe un peccato, preparaci un bel piatto di ziti almeno cosi'
mentre mangia sta' zitto ;->
Ciao
Alberto