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Titolo: Piccioni surgelati... quale destino?

Me li hanno regalati... ora lcr o li avrebbe sbolognati o buttati, io
vorrei invece tirarci fuori qualcosa di sensato, sono 4 e sono
piccoli, diciamo che sembrano quaglie come dimensioni.
Dato che ormai son surgelati credo che la cosa migliore sia farli
finire in un condimento, pensavo di farci un sugo/fondo e poi farci un
risotto.
Che ne dite ?
prpocedo con lardino ed odori abbondanti, i piccioni sgelati fatti a
pezzetti e rosolati nel suddetto lardino, pensavo di non aggiungere
affatto pomodoro, lasciarli cuocere un po' aggiungendo vino rosso
(suggerimenti ?) e poi un poco di acqua. 
Indi spolpo i bestioli, a questo punto credo che le ossa non possano
più darmi nulla non credo che otterrei granchè rimettendole sul fuoco.
Dopodichè le idee sono varie, o faccio un risotto unendo il sugo al
piccione oppure potrei anche usarle questo come fondo e comprare del
piccione alla metro di quello non surgelato... quindi servir il
risotto con sopra il piccione comprato rosolato a parte... o ancora
potrei fare un risotto alla parmigana e "variegarlo" con il fondo di
piccione ottenuto (che forse è quella che mi ispira maggiormente)
Voi cosa suggerite ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 Che ne dite ?
io lascerei scongelare e disosserei a crudo. ossa a tostare poi ci fai 
un brodo, anche con la pelle, mentre la polpa la triti a coltello e poi 
la cuoci, senza pomodoro, con dragoncello. se hanno qualcosa di 
interiora, le frulli con un po' del brodo o dell'acqua e le aggiungi 
alla polpa per fare il sugo, al quale unirai il brodo. se hai paura che 
sia troppo ascitto, frulla le verdurine del brodo.
con pasta o polenta per me e' l'ideale, magari con dei petti di piccione 
vero scaloppati sopra.
che buono il piccione non arrosto! :)
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr


Ossignur, mi sembra di averlo già sentito questo proclama! (leggi: il mio 
signore e padrone) ;oDDD
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 dimensioni................./cut/
Posso inserirmi?... Cucino qualche volta i piccioni, sia freschi che 
surgelati o congelati. Se sono grossini, li divido in quattro parti 
soffrigendoli in olio, con aglio ed abbondante salvia. Cuocio per circa 
25-30 minuti,  aggiungendo vino bianco. Uso cuocere fegatini,cuori ecc. solo 
a metà circa della cottura delle altre parti, altrimenti seccherebbero 
troppo. Cerco di avere alla fine ancora un po' di intingolo... In famiglia 
il risultato è apprezzato, e si mangiano così direttamente  oppure  anche 
spolpandoli  e realizzando un risotto  "tirato", utilizzando anche 
l'intingolo e cuori e fegatini tritati.
brezza.(superdilettante).
---
www.ditechevimandabrezza.blogspot.com
 

 venuta voglia.
Scusate, perche' parlate tutti di risotto e nessuno di pasta ?
L'accoppio riso-piccione e' una cosa tradizionale ?
Si puo' eventualmente fare una specie di ragu' di piccione ?
Pura curiosita'...
Quando ero piccolo ne ho mangiati abbastanza spesso di piccioni
e di quaglie, perche' mia nonna per un certo tempo ne ha allevati
(nel semiinterrato di casa sua... altri tempi) ma credo sempre arrosto.
Certo, ne e' passato di tempo. Al momento, se uno mi dice
"piccione" mi viene in mente piu' il famigerato ratto volante
che il volatile commestibile...
ciao,
g.

 vorrei invece tirarci fuori qualcosa di sensato,
Gioco anch'io. Se son piccoli son buoni, per cui penserei prima a
stufarli per far fondere le ossa. Svuoto e pulisco, mettendo le
interiora da parte. Saltare svelto in olio abbastanza da colorare.
Mettere nel fondo di un recipiente di metallo acqua, interiora
tagliuzzate, una cipolla o due, rosmarino, poco cumino in polvere,
qualche cubetto di pancetta. Coricarci i piccioni. Chiudere
ermeticamente con foglio d'aluminio. Forno a media temp, un'oretta
dovrebbe bastare per "fondere" le ossa. Prima di servire di solito
riprendo il fondo col liquido per farne salsa e la passo al cinese.
Come contorno si consiglia patatine nane di 2-3 cm, rosolate quasi a
secco con solo un goccio d'olio a foco basso insieme a uno spicchio
d'aglio in camicia.

...... e non solo risotto, ma anche una buona pasta, come qualcuno ha già 
fatto notare...
brezza.

 Voi cosa suggerite ?
http://www.parmacucina.com/web/ita-r-anticacereria.html
non sara' il massimo come ricetta (la migliore bomba di riso resta 
quella dell'Eletta a Sala) ma tant'č...
Serena

 Me li hanno regalati...
quest'altra parla proprio di 4 piccioni
http://www.riso.it/ricette/ricet66.htm
Serena


Ma se lui (il gestore) č compreso nel prezzo importa molto? ;oDD
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La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

quella dell'Eletta a Sala) ma tant'č...
spiega spiega a sala dove ? da chi ??
prendo nota, č molto che ne vorrei assaggiare una doc :-)
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Pura curiosita'...
no, certo che si fa anche il condimento per pasta, era che mi è
balzato in ment eil riso istintivamente perchè sti piccioni sono
proprio piccoli piccoli, e per condire un riso alla fine ti serve più
sugo che carne quindi li vedevo bene, per la pasta, invece mi danno
l'idea di fare poco condimento.... ma quando li scongelo alla fine
vedo meglio.


 
Trattoria dall'Eletta, Sala Baganza, occorre prenotare e specificare 
"bomba di riso" (piattino parecchio complesso, mica un brodino qualsiasi).
La pagina dalla bibbia locale, il Tolasudolsa, 
www.tolasudolsa.it
, 
dovrebbe essere questa
http://www.tolasudolsa.com/scheda_locale.asp?id=978d
Serena
PS: fai un fischio se/quando ci pensi... ;)))

"bomba di riso" (piattino parecchio complesso, mica un brodino qualsiasi).
ooh lo so lo so... questa pagina infatti è quella che ho sistemato
finora...
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Bomba_di_riso
grazie... annoto subito il locale :-)*


Ruggine ha scritto:

maprego, nonc'èdichè :)))
Serena

nemmeno capire che sono surgelati
dettaglia sopa coada, mi manca totalmente...
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 dettaglia sopa coada, mi manca totalmente...
E' un piatto tipico delle mie parti (marca trevigiana), ma ormai non si 
trova pů qualcuno che la sappia fare discretamente, a parte "Gigetto" a 
Miane e pochi altri.
La traduzione letterale č "zuppa covata" ed č realizzata con brodo e carne 
di piccione e con pane raffermo.
Il procedimento non lo so visto che l'ho mangiata ma non l'ho mai fatta (e 
mai mi metterň a farla, visto che farla bene č complesso) ma trovi 
indicazioni googlando.
Bye, Ludwig.

ne ho già parlato: hai intenzione di farla?
debbo esermela persa..
