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Titolo: carne di pecora

.... sarda...
sono 5 o 6 grossi pezzi di coscia: stamattina l'ho trovata in vendita e mi 
son lasciata incuriosire, ma non ho la minima idea di come farla...
avete suggerimenti?
grassss! :-)))

 avete suggerimenti?
Se i pezzi sono grossi, un'idea potrebbe essere di farla semplicemente
lessa, servita con sale grosso integrale (oppure una serie di sali di varie
provenienze).
Se invece disponi di una brace, prendi un coccio, ci schiaffi dento la
pecora, aggiungi olio, erbe aromatiche abbondanti e verdure a pezzi. Chiudi
il coccio sigillandolo con (ad esempio) pasta di pane e metti il tutto sotto
la brace per un tre ore. Se senti rumori strani (tipo sfrigolii eccessivi)
significa che la brace è troppo calda e/o troppo abbondante e quindi c'è il
rischio di bruciare tutto, per cui regolati di conseguenza.
Oppure puoi condurti ;-) come in presenza di eguale quantità di capra,
facendola dunque con i fagioli.
Oppure ancora ne puoi preparare uno stracotto a temperatura bassa e cottura
lunghissima, utilizzando indifferentemente vino bianco oppure rosso.
Ancora, puoi tritare la carne, aggiungere succo di cipolla e fieno greco
macinato e formarne koftas da cuocere alla griglia.
Inoltre puoi tagliare il pezzo in modo da ottenere una striscia di carne, a
cui sovrapporrai lardo sottile, molto pepe, molto aglio e molto rosmarino.
Riavvolgerai, legherai, e cuocerai allo spiedo (anche in forno) per due-tre
ore a temperatura non eccessiva.
Se poi la pecora non è troppo vecchia se ne possono tagliare un po' di fette
spesse 1-2 cm da mondare da eventuale tessuto connettivo e passare
rapidamente alla piastra e da gustare ben rosate. In alternativa è possibile
tagliarla a cubetti di 1 cm di lato facendone degli arrosticini da
insaporire con salvia, rosmarino, aglio ed eventuale peperoncino.
P.

 insaporire con salvia, rosmarino, aglio ed eventuale peperoncino.
la prima perte del messaggio me la sono salvata, per gli arrosticini
consiglio una marinatura di qualche ora in succo di cipolla (setaccio o
centrifuga) 
-- 
ciao!
massimo

 insaporire con salvia, rosmarino, aglio ed eventuale peperoncino.
le rostelleee! le rostelle di imperia! sighsob me esule! :-(
graze mile per la montagna di ricette, le salvo tutte e poi le provo man 
mano che trovo carne di pecora :.))) 



ma perche'?
la marinatura ti cambia completamente il sapore della carne ovina.. se la
carne e' buona non serve null'altro che (poco) sale.
partendo poi dagli arrosticini ed estendendo il discorso alle altre
ricette abruzzesi, in esse la marinatura e' praticamente sconosciuta, e
anche con le erbe aromatiche si va con molta parsimonia..
Piero

 anche con le erbe aromatiche si va con molta parsimonia..
non conosco direttamente, ma in genere si parla di agnelli, no?
per la carne d' agnello sono daccordo con te.
-- 
ciao!
massimo

> se la carne e' buona non serve null'altro che (poco) sale.
per la pecora in particolare, una buona frollatura !
Fabio
[cut]

 anche con le erbe aromatiche si va con molta parsimonia..
Per quanto riguarda gli arrosticini l'aggiunta di erbe aromatiche la
preferisco alla versione "liscia": aglio e rosmarino, in particolare, ci
stanno benissimo.
C'č poi qualche scuola di pensiero, ma qui usciamo dai confini italiani, che
considera una leggera marinatura con timo, limone e olio evo come la miglior
cosa possibile ;-)
P.

 ottenere l'effetto silicone, non vorrei Clericizzarmi troppo! ;-P
Boh, se il silicone non te lo inietti direttamente nel cervello
difficilmente otterrai questo risultato ;-)
Il fieno greco, tostato e macinato, è perfetto (e anzi indispensabile) nelle
preparazioni di carne ovina di ispirazione mediorientale. Prova, e non
tornerai più indietro ;-)
P.

 centrifuga)
Come dicevo anche a gretel, se vuoi trasferirti sensorialmente in un
accampamento tuareg in mezzo al deserto, puoi aggiungere alla cipolla una
buona dose di fieno greco tostato e macinato.
Il fieno greco, poco considerato dalla cucina italiana, è in realtà la
migliore spezia per accompagnare le carni ovine, a cui conferisce
immediatamente un aroma terribilmente mediorientale ;-)
P.

 per la carne d' agnello sono daccordo con te.
si, in genere si'.
P.

 buona dose di fieno greco tostato e macinato.
ci ho sempre fatto dei germogli, lo provo di sicuro.
-- 
ciao!
massimo

 lunghissima,
ma quanto lunghissima?
l'ho messa su quasi subito, sono più di due ore per mezzo chilo scarso di 
carne ed è ancora durissima....:-((
forse è morta di vecchiaia? 

 forse è morta di vecchiaia?
Se è pecora e non agnello o catrato, probabilmente ha svolto la sua attività
di riproduttrice per un periodo più o meno lungo. Questo significa che la
struttura dei tessuti si è consolidata e la carne ha assunto una tessitura
tenace, soprattutto nelle parti di connettivo che con l'età tendono ad
essere sempre più coriacee. Comunque se avrai pazienza, alla fine il
risultato non potrà che essere buono...
P.

 risultato non potrà che essere buono...
visto che qui non c'è spazio per allevare le mucche, pecore e capre vengono 
utilizzate per il latte per le formaggette, sarà successo anche a lei! :-D
cmq il profumino ieri sera era delizioso, allo scadere della terza ora mi 
sembrava anche quasi cotta ma io avevo già cenato, stasera per tempo la 
rimetto su e poi ti saprò dire
ancora grazie! 

 eh, ma cos'hai, una web cam sui miei fornelli? ;-))
Non solo sui tuoi fornelli ;-)
P.

immediatamente un aroma terribilmente mediorientale ;-)
intendi i semi o la pianta? Io adoro il fieno greco, e' sempre
presente nella cucina iraniana e ci fanno anche delle ottime zuppe
marilus

 presente nella cucina iraniana e ci fanno anche delle ottime zuppe
Le zuppe suppongo le facciano con le foglie.
Come mi consigliava un amico, le foglie sono ottime anche su una semplice
insalata di patate...
P.

insalata di patate...
e anche col pollo. Domani posto la ricetta, semplicissima,  di un
pollo con le prugne e il fieno greco. E' da un po' che non lo
faccio...
marilus

faccio...
ditino pronto su "save as..."

 rimetto su e poi ti saprò dire
fantastica!
verso le tre ore e mezza di cottura eravamo pronte tutte e due: avevo tolto 
quasi tutto il grasso visibile e avevo paura che fosse un po' stopposa, 
invece era compatta ma si sfaldava quasi senza bisogno di coltello....
sapore selvatico intenso come piace a me ma non eccessivo, tanto che ne ha 
mangiato pure il pargolo anoressico ;-)
la prossima volta faccio come dici tu, una veloce scottata alla griglia, 
forse è ancora meglio :-))