Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: C'è tra di voi uno chef professionista?

io!

io!
Provamelo, vado pazzo per le zucchine
come me le cucino?

,

Non sono Carlotta, non sono un cuoco professionista, ma adoro le zucchine ed 
anche il risotto, percio'.....
RISOTTO CON ZUCCHINE E SALSICCIA
Dosi per 2 o 3 persone:
riso per risotti (la quantita' dipende dall'appetito)
1/2 litro o piu' di brodo (dipende da quanto riso state cucinando)
4 zucchine piccole
50 o 60 cm di salsiccia non speziata
20 gr burro per soffriggere ed altri 20 gr per mantecare
1 cipolla piccola
1 manciata di prezzemolo tritato per guarnire
Preparazione:
Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle di mezzo cm di spessore. Una parte, 
(diciamo un quarto di quelle rondellate) di queste rondelle andranno 
ulteriormente tagliate in quarti.
Tritare la cipolla.
Mettere in pentola idonea al risotto il burro e la cipolla e fare soffriggere 
(non bruciare), eventualemnte aggiungere un cucchiaio di brodo per rendere il 
soffritto morbido.
Mettere un po' di salsiccia sbriciolata nel soffritto (circa 20 cm di 
salsiccia) e far colorire. Mettere anche le zucchine rondellate (no, quelle in 
quarti non ancora). Aggiungere un mescolino di brodo per fare ammordire le 
zucchine. Aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso corposo e fare sfumare.
Buttare il riso in pentola e fare tostare.
Aggiungere a mestoli il brodo. Mescolare solo dopo l'aggiunta del brodo e poi 
lasciare assorbire a fiamma non troppo allegra.
Quando il riso e' circa  meta' cottura aggiungere altra salsiccia e le 
zucchine a quarti. Dovrebbe rimanere da parte unpezzetto di salsiccia, 
piccolino.
Continuare la cottura del risotto; quando e' praticamente quasi pronto, 
aggiungere la salsiccia rimasta e dare una rimescolata vigorosa.
Fine cottura del risotto. Mantecare con il burro e il prezzemolo.
Il buono di questo risotto e' dato dalla presenza di zucchine a diversi punti 
di cottura (da cotte, ma non sfatte, a croccantine) e di salsiccia ancora 
fragrante (quella che avete aggiunto all'ultimo, deve rimanere rosata, non 
cuocere del tutto).
Prima di aggiungere formaggio (che a ben guardare non ci va, ma a me piace un 
casino) assaggiatelo cosi' come e' e decidete quanto siete parmigiano 
dipendenti. Se siete come me ne aggiungerete, se invece siete  immuni da 
questa droga ne farete sicuramente a meno perche' il risotto e' buono cosi'.
Buon appetito.
Yvette


Lesse?
[Mamo, travestito da Carlotta]

 RISOTTO CON ZUCCHINE E SALSICCIA
L'ho fatto ieri sera ed e' veramente buonissimo, bravissima!!
Secondo te/voi, se sostituisco il radicchio alle zucchine, magari con un
po' di crescenza alla fine, funziona?
Grazie, mafe
-- 
"Nella creativita' la mente e' tutta unita,
e quest'integrazione e' uno stretto sinonimo di "bellezza".
Gregory Bateson

 Grazie, mafe
Che tipo di radicchio ci vuoi mettere, io conosco un ottima ricetta per il
trevisano e taleggio come vi sembra?

po' di crescenza alla fine, funziona?
mmmh... il radicchio ha la tendenza a diventare un po' amaro... però
se piace... 
la crescenza (intendi una specie di stracchino, vero?) non ci dovrebbe
stare male, prova anche la ricotta.
in un ristorante di un amico fanno un ottimo sugo radicchio e taleggio
per accompagnare i ravioli di ricotta
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is greater, for each violation."

per accompagnare i ravioli di ricotta
Dov'e, dov'è questo ristorante ?
Deve essere proprio buono !
--
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Deve essere proprio buono !
sì, non perché sia un amico, ma devo dire che se la cava bene.  anche
i prezzi non sono male, considerata la zona.  diciamo un primo e le
pizze tra le 8 e le 12mila.


 come me le cucino?
prendi zucchine giovani giovani...le lavi e le curi come norma
vuole...ricava striscioline fini, ma comunque abbiamo una
consistenza...tagliali di lunghezza per lungo come fossero
fiammiferi....condiscili con mentuccia, sale pepe scagliette piccole di
grana e poco aceto balsamico .

 trevisano e taleggio come vi sembra?
Straordinaria ... la posti?
-- 
"mafe, l'unica vera donna di Usenet"
GP

 Lesse?
Ma siamo matti? 
Il massimo delle zucchine (parere personale) sono alla piastra
(come le melanzane), arrostite asciutte -- oppure alla griglia
che vengono anche meglio, ma qui in casa non ce l'ho. Poi condite
con olio d'oliva, sale e aglio.
Seguono le zucchine quasi crude, passate appena in padella con un
po' d'olio. Devono essere quelle piccoline e saporite... (di
solito me le faccio cosi', mischiate con altre cose)
In terza posizione, tagliate a fettine sottili e fritte in
pastella leggera. Cosi' si cucinano anche i fiori (aperti).
Le zucchine lesse non sono nemmeno da prendere in considerazione!
(Comunque no, non sono una chef professionista, lo confesso)
-- 
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
* Current reading: E.P. Thompson, _Witness against the Beast_


Vedi ? Bisogna essere degli chef  professionisti come Carlotta per
farle lesse!
mz

 farle lesse!
premettendo che le zucchine lesse mi vanno...mi rinfrescate lo gnomo?
non ricordo d'aver detto che io lesso le zucchine... 
uhmmm...io le do alle scricciole in estate, quando non hanno
fame...lascio in cucina un piatto pieno, e loro  ne prendono una qua
...una la , la cospargono con un pochino di sale...e gnammete!

...una la , la cospargono con un pochino di sale...e gnammete!
Per fare la dieta ...ante costume da bagno :Kg di zucchini bolliti
...che se' deve fa' !!!
Pero' non mi dispiacevano.
-<--<<-@  Rossella
----------------------
per mailarmi metti tin 
al posto di under.
----------------------

 non ricordo d'aver detto che io lesso le zucchine...
Ma ormai non c'e' piu' bisogno... non c'e' bisogno che tu dica... stiamo
offrendo allo gnomo una VACANZA PREMIO, e facciamo tutto noi!!
EVVVAIIII!!!
Giorgio
-- 
Sabato.
Sono scappato giovedi' sera, ho viaggiato per due giorni,
mi sono fabbricato un'altro rifugio in un posto appartato,
e ho cancellato le mie tracce meglio che ho potuto;
ma lei mi ha scovato per mezzo di una bestia che ha addomesticato 
e che chiama lupo, ed e' venuta un'altra volta a fare quel pietoso
rumore
e a versare acqua da quei buchi con i quali guarda.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

bentornato, diamine...
  qui c'e' gente cosi "cheap" ma cosi' "cheap" che non si merita altro che
musica commerciale in cucina.  che so, gli consiglierei patti smith che
canta "because the night" mentre prepara una crema, e poi vediamo come
tengono il ritmo a girarla...
  Mentre ho gia' capito che aldo si e' messo davanti al tavolo, fettona di
panettone e confettura di cotogne, spalmandola mentre brian ferry canta
"avalon", l'unico luogo (assieme all'isola che non c'e') paragonabile
all'antico borgo
Paolo

 panettone e confettura di cotogne
PUERKO TOCIO! tu...tu....vorresti dire che mi sono persa la marmellata
di cotogne....ggggnnnnnaaaaaaa.....bbbrrr....sigh
sigh....gnagnagna....me tapina....bbrrruuu....oriana molto
disperata...tanto tanto

Paolo
<Aldo

 disperata...tanto tanto
E lo gnomo no??? :-)))
Prosit
-- 
Augusto Stefanelli
stefan...@ilsole24ore.it
THE TRUTH IS OUT THERE 

 E lo gnomo no??? :-)))
no! lo gnomo e' andato in castigo...lo stronz!...se l'era tenuta
nascosta sta notizietta...stronz!

Anna Mazzoldi wrote:
...
Prova allora una insalata di zucchine crude. Quelle piccole e saporite,
tagliate a fettine sottili per il lungo, cosparse di sale grosso e succo
di limone, lasciate a macerare per un paio d'ore sotto un peso.
Se non hai esagerato con il sale puoi semplicemente scolarle dal liquido
e condirle con olio, menta e aglio, se no sciacquale e poi condiscile
come sopra aggiungendo un pò di succo di limone.
Ciao
Fabrizio

 panettone e confettura di cotogne
Cosa ti fa pensare che Aldo fosse solo davanti al tavolo ?.... Il
sottofondo con Enya era molto suggestivo... slurp... gnamm...
Ciao


 po' di crescenza alla fine, funziona?
perche' non provi tu, mettendone un pochino su due cucchiaiate? io
faccio cosi', di solito... 
poi ci dici, vero?

 anche il risotto, percio'.....
io, le zucchine in questa stagione, non le compro manco morta...

 io, le zucchine in questa stagione, non le compro manco morta...
Ecco lo sapevo, sono un cretino: io per compiacere Yvette le zucchine
l'altra sera alle 19.28 le ho comprate proprio per lo squisito risottino
di cui sopra. Entro da un fruttivendolo a caso e dico: "Mi da' quelle due
zucchine?". "Altro?" "No, grazie, basta cosi'." "Prego... 3.900". No, dico
tremilanovecentolire per due zucchinette grandi come... vabbe', non lo
dico, insomma piccolette assai assai. Mi e' venuta voglia di chiamare i
carabinieri, e non l'ho fatto solo per il mio odio verso i rappresentanti
dell'ordine costituito. Ma una molotov nel negozio gliela avrei tirata
volentieri. Forse un giorno o l'altro lo faro'.
O=:-)
marco

Le zucchine lesse non sono nemmeno da prendere in considerazione!
e tutto quest' odio contro le zucchine lesse, sotto natale, da dove se ne esce ?
te ne sei trovata una sporta intera sotto l'albero ? ma che t'han fatto,
poverine.... dai, seguimi....immagina un piatto ottagonale...blu scuro...con un
giardinetto di verdurine al vapore, tagliate in modo stuzzicante...con cura,
cavolfiorino, patatina, carotina, cipollina, zucchina... fiocchi di soffice
maionese, nevicata di prezzemolo, profumo di limone, gocce di olio toscano
pizzichino, pepatina....aspetta, dai, apri le labbra...assaggia questo pezzetto
di zucchina....un sorsetto di vino novello ?
E tu non vuoi nemmeno prendere in considerazione questo paradiso ?
Uhmm, uhmm...
(si Marco, lo so che il novello non ci azzecca, pero' non mi veniva
altro...forse dello spumante ? ma non era panettone...)
aldino natalino
_______________________________________
      se la vita ti da' limoni, tu facci limoncello...

di zucchina....un sorsetto di vino novello ?
AARGHHH! Qui c'e' puzza di nouvelle cuisine! Vade retro, vade retro!
Aldo, no, non darmi questo dolore. Da te e dai tuoi cinghiali non me
l'aspettavo. La nouvelle cuisine no, abbi pieta'... almeno a Natale.
Pietro

 Uhmm, uhmm...
Oh, opinione personale, eh? L'ho detto che non sono una chef
professionista, e poi sono pure vegetariana... ;-)


professionista, e poi sono pure vegetariana... ;-)
ooops, scusa.....questo non l'avevo mica letto....allora, per quanto riguarda la
trota al blu, non se ne fa niente, vero ?


trevisano e taleggio come vi sembra?
secondo me l'accoppiata vincente !! e' il formaggio che col trevigiano
si sposa meglio... mmhh come carciofi e Brie
lauracurti
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http://www.geocities.com/NapaValley/6494/
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