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Titolo: Gli esperimenti del weekend

Fusilli con sugo piccante di tombarello (buonissimo ed economico, una via di mezzo tra sgombro e tonno) fatto coi pomodorini gialli della piana del sele frullati (io li trovo conad, dolci e leggermente più agri dei rossi)
 
Le mummie di gamberoni alla Capsicum con un fiore di zucca al posto della pancetta e la pasta fillo
 
Il risotto con uva fragola e Stilton (accostamento azzeccato)
 
Il filetto di maiale (appena pappato) nel sous vide a 65° (prossima volta un pò meno, lo voglio più rosato), rosolato e nappato con la salsa fatta coi suoi succhi e mezzo bicchiere di Guinness, accompagnato con hummus di fagioli e mousse di ricotta e peperoni gialli (sì, ho usato i coppapasta!)
 
burp

 Il filetto di maiale (appena pappato) nel sous vide a 65° (prossima volta un pò meno, lo voglio più rosato), rosolato e nappato con la salsa fatta coi suoi succhi e mezzo bicchiere di Guinness, accompagnato con hummus di fagioli e mousse di ricotta e peperoni gialli (sì, ho usato i coppapasta!)
 
Io il maiale lo faccio a 60, ma lo lascio almeno 60 minuti, se non 90, per sentirmi più sicuro. Faccio a 60 anche il petto d'anatra.
 
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Elwood (Peter S.)

 
in teoria dovrebbero bastare 55° fino al cuore effettivamente, per eliminare i batteri. almeno a quanto so io.

 in teoria dovrebbero bastare 55° fino al cuore effettivamente, per eliminare i batteri. almeno a quanto so io.
 
Eh, dipende da molti fattori: ad esempio la % di grasso della carne.
Comunque 60 gradi per il maiale eè quasi troppo poco, dal punto di vista del risultato della ricetta, per mio gusto.
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Elwood (Peter S.)

 Comunque 60 gradi per il maiale eè quasi troppo poco,
 
visto che quest'anno si porta la LISTERIOSI,
facciamo oltre i 65° e in culo alla listeria
 
 
 
felicepago
 
osteria
.

 salsa fatta coi suoi succhi e mezzo bicchiere di Guinness,
 
Scusa ma... quanti succhi ottieni dalla cottura... beh in effetti a 65C
forse ne hai a disposizione una quantita' rilevante
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 eliminare i batteri. almeno a quanto so io.
 
No, non bastano "55C" - occorre sapere anche quanto tempo ci sta (quando
la T al cuore viene raggiunta) per ridurre i patogeni sotto la soglia di
pericolo che ti prefiggi


 
un mezzo bicchiere direi, un 10-15 cc

 
 
L'altro giorno ho fatto delle costate di maiale (l'equivalente suino della prime ribs, per intenderci) a 60 gradi ed era sinceramente troppo al sangue.
 
Il filetto a 60 gradi può effettivamente andare bene
 
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Elwood (Peter S.)

 
le hai poi passate in padella?
quel taglio di solito lo spadelliamo con olio,aglio,peperoncino,rosmarino tirando con vino bianco.
c'è anche la versione "ubriaca" in cui è infarinato e portato a cottura col vino rosso che crea una bella salsa densa

vino rosso che crea una bella salsa densa
 
Ecco, così non le ho mai provate ma ispira; magari facendoci stufare anche 
della cipolla affettata.
 
Gi 
 
 
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meglio ancora lo scalogno! e predisporre molto pane da pucciare

meglio ancora lo scalogno! e predisporre molto pane da pucciare
 
Appunto!


 un mezzo bicchiere direi, un 10-15 cc
 
Tieni conto che tutto quello che esce dalla carne... e' fuori dalla
carne quindi meno succhi ottieni, piu' ne rimangono dentro :D A 60C
dovresti raccoglierne sensibilmente meno


 Il filetto a 60 gradi può effettivamente andare bene
 
Si per la spazzatura... :D aspetta scusa quando dici filetto mi viene in
mente quello di manzo, l'equivalente del maiale che in Inglese Americano
si dice tenderloin, e' quello a cui ti riferisci? Sono totalmente
confuso e non capisco... la prossima volta mi mandi una foto della carne
cotta cosi' come dici?


 6-7 etti... ne cuoci una porzione sola?
 
stavolta mi sono sbizzarrito coi contorni quindi uno ce lo siamo diviso:
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/43911978654/in/dateposted-public/
 
(ok sono molto scarso sia con la macchina fotografica sia coi coppapasta)
 
 tipicamente 600 gr è la porzione che mi pappo io se i contorni sono più scarni.