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Titolo: [GNAM] Bigne' ripieni di mousse al prosciutto.

E' stato uno dei due antipasti della cena di venerdi' 14/3 (CompleGillo '03)
Dosi *da antipasto* per 8 persone (3 bigne' a testa)
Per i bigne' :
Una confezione di bigne' vuoti gia' pronti :-PPPPP
L'alternativa e' la pasta choux, e la ricetta la trovate qui :
http://www.gennarino.org/pastabigne.htm
Per la Mousse :
300 gr. di prosciutto cotto
300 gr. mascarpone
1 cucchiaio di brandy
sale e pepe
Mettere nel mixer ed omogeneizzare il prosciutto.
Aggiungere il mascarpone e il brandy e continuare a mixare fino ad
amalgamare bene il tutto.
Aggiustare di sale e pepe secondo i gusti.
Con una siringa (meglio della sacc'a'poche) riempire i bigne' con la mousse.
Per la glassatura :
grattugiare *grossi:
150 gr di emmental
150 gr di provolone piccante
50 gr di parmigiano
Finale : forno.
Sulla placca da forno (o direttamente sul piatto da portata, se *regge* il
forno)
disporre i bigne' cospargendoli con il mix di formaggi grattugiati, poi
passarli al forno ben caldo per pochi minuti, giusto il tempo di far fondere
i formaggi.
Consiglio 1 :
Se si sa gia' quante porzioni fare e' bene disporli gia' porzionati e
distanziati,
perche' una volta che il formaggio avra' fatto *presa* saranno difficili da
maneggiare e separare.
Consiglio 2 :
Per il motivo di cui al punto 1 resistete alla tentazione di fare un
profitterol :
una volta in forno il calore e il peso dei bigne' sovrastanti provocheranno
l'ammosciamento del tutto.
Se proprio volete profitterolare glassate con una salsina di formaggio da
far colare sulla montagna
fredda...
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://digilander.libero.it/ilgillo/
" '''' ''''' '''''''''' '' '''''' " (Woodstock.)
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

50 gr di parmigiano
Non sono un po' troppi e troppo diversi i formaggi?
Io proverei con uno solo, al limite con un legante neutro, ammesso che
serva (in fondo si devono solo sciogliere in forno).
Cosi' mi da l'idea che si ammazzino uno con l'altro.
Ciao,
G.

 Io proverei con uno solo...
Io anche due ma *strettamente parenti* nel gusto. Emmental e
parmigiano si', per esempio. Il provolone piccante (che vedrei meglio
da solo) piuttosto lo accoppierei con un pecorino, tanto per
accentuarne la piccantezza. :-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 50 gr di parmigiano
Ecco io non li avevo mai "glassati"...
Pero'  per i miei non posso usare l'emmental (alla mia metą fa orrore...)
quindi direi o tutto parmigiano o un mix con pecorino o ricotta romana
salata...
Ummmmmmmmm che fame mi č venuta !
Che sono pure a dieta...
Uffa !!!
Appena li provo vi dico !
Saluti Hastral che per consolarsi si č mangiata una galletta di riso che
mica ha lo stesso sapore dei bigne...

 sale e pepe
quasi come la mia: io aggiungo anche un cucchiaio di salsa di soia e quindi
sto leggerina con il sale.
perň la mia "dose" č per 200 gr. di cotto magrissimo (tolgo con cura ogni
traccia di grassoi) e 200 di mascarpone per 1 cucchiaio di brandy ed uno di
salsa di soia.
La faccio sempre il giorno prima perchč troco che il gusto sia meglio
amalgamato.
Io poi la servo in parte decorata con pistacchi tritati su triangolini di
pane tostato.
ciao
laura