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Titolo: Salsa "misteriosa" aragosta in bellavista

Un saluto a tutti!
L'altro giorno, a un buffet, ho mangiato una squisita aragostina in
bellavista. Mi ha colpito anche la salsetta con cui avevano riempito la
cavità della testa, e che non ricordo di aver mai assaggiato prima. Il
colore è bianco, la consistenza un po' tipo panna montata, il sapore molto
delicato, ma non insulso. Voi esperti sapete di che cosa si tratta e,
eventualmente, ne conoscete la ricetta?
Grazie!

eventualmente, ne conoscete la ricetta?
io mi siedo in buon ordine, non mi viene in mente nulla... 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 io mi siedo in buon ordine, non mi viene in mente nulla...
a me vengono in mente (ma senza altri indizi non vado lontano) qualcosa a
base panna acida/yogurt...
--
ciao, Bruna.

Gemma

mousseline?! 

 senza altri indizi non vado lontano
Purtroppo non so descriverla meglio di quanto abbia fatto. Posso solo
aggiungere che l'ho trovata PERFETTA con l'aragosta, molto più giusta della
maionese che tende un po' a "ammazzarne" il sapore.
Grazie comunque!

 mousseline?!
Ho cercato la ricetta e ho trovato questa:
http://ricette.goup123.com/ricette/Salsa+Mousseline+2-19797.html
Ho visto che prevede l'uso di tuori d'uovo e quindi escluderei che si
trattasse di questa, perché quella che ho mangiato io era assolutamente
bianca.
Grazie comunque e... speriamo che qualcuno scopra il mistero!!!

Macché, ho guardato tutte queste
http://ricette.goup123.com/ricette/index-Salsa.html
e nessuna puň essere quella salsa lě.

e nessuna puň essere quella salsa lě.
proviamo con il sapore: chiudendo gli occhi in cosa differiva dalla
panna ? la consistenza era spumosa ?


 
Sarà mica lo sputo d'o scef di cui parlava lcr?

 la consistenza era spumosa ?
Sì. Comunque penso proprio si tratti di una cosa che non smonta perché le
aragostine erano anche gelatinate e quindi escludo che fossero state
preparate pochi minuti prima!

 preparate pochi minuti prima!
MHMHMHMH una mousse ricotta/panna/gelatina?
ma al gusto com'era?
--
ciao, Bruna.

 ma al gusto com'era?
Bruna, è indescrivibile perché non assomiglia a niente che io abbia
assaggiato in precedenza e nemmeno ha caratteristiche spiccate: non è
piccante, non è acida, non è amara, non è né dolce né salata né sciapa...
Però è deliziosa e, come ripeto, perfetta con l'aragosta.
Detto questo, non escludo affatto che tu sia sulla strada giusta, calcolando
anche ciò che avevi scritto prima. Hai per caso la ricetta precisa di questa
"mousse ricotta/panna/gelatina" che hai detto?
Grazie mille!!!

 panna ? la consistenza era spumosa ?
era tiepida o fredda?
poteva essere una bernese?
o una ben bilanciata majonese allo yogurt?
o semplicemente del burro montato?

 o semplicemente del burro montato?
Non conosco nemmeno questo, ma, vista la quantità, immagino sarebbe stato di
una pesantezza della quale mi sarei accorta.
Grazie anche a te!

 una pesantezza della quale mi sarei accorta.
    SOLUZIONE:
- una bella telefonata al locale in questione in orario lontano dalle ore 
canoniche del servizio, richiesta di parlare con lo Chef, complimenti del 
caso, richiesta nome salsa... se fortunata magari ricevi persino una dritta 
sul come farla...
amo le cose semplici...
ciao,
claudio 

mi manca l'aria, Claudio P. spegneresti la macchina del sottovuoto?

sai che stavo pensando alla stessa cosa?

 Sarà mica lo sputo d'o scef di cui parlava lcr?
Lo scef era Guido Quiller ?
Ciao
Odarg(R)
-- 
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Gemma wrote:

  burro lavorato  forse con aggiunta di crema o panna salata
  spesso sull'aragosta  arrostita si mette burro fuso
  io lo trovo barbaro  cmq non mangio mai aragosta
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 Lo scef era Guido Quiller ?
No, Guido Salive Di Bocca

 - una bella telefonata al locale in questione
Purtroppo non era un locale, ma un luogo privato! Purtroppo non ho avuto la
presenza di spirito di cercare subito il responsabile del buffet e di
interrogarlo.

   non mangio mai aragosta
Potendo, io vivrei a aragoste (però mi piacciono molto anche il cotechino e
lo zampone, che non le assomigliano molto!!!).
Per inciso, una volta al supermercato ho trovato delle aragoste surgelate
del Pacifico (mi sembra, ma comunque "esotiche") con forte sconto e, come
faccio spesso in questi casi, ne ho presa una. Beh, non sapeva di niente, ma
proprio di NIENTE. Ma com'è possibile?

 proprio di NIENTE. Ma com'è possibile?
  si le comperai anche io  congelate  in acqua di mare 
venivano dal Canada ma non sapevano di nulla erano antici 
piuttopsto che aragoste
  pero' li mangiai a Long Island NY pescate fresche  e cotte 
il tempo esatto ( altrimenti diventano stoppose ed erano buone..
-- 


 Grazie mille!!!
te la ripesco (ma era aromatizzata alle erbe, quindi andrà aggiustata) e te
la posto
--
ciao, Bruna.

 piuttopsto che aragoste
No, avevo visto anche gli astici, ma avevo proprio preso un'aragosta.
Comunque vedo che confermi anche tu che, in ogni caso, sono insipidi e
stopposi.

 la posto
Ti ringrazio moltissimo perché, a parte il fatto che non escludo che la
salsa fosse proprio questa, mi ispira molto.

 tipicamente nella casseoula
Chiedo venia: volevo scrivere "cassoeula"!

mi manca l'aria, Gemma spegneresti la macchina del sottovuoto?

richiama il padrone di casa e fatti dare il numero del catering. 

 salsa fosse proprio questa, mi ispira molto.
Niente erbe mi sconfondevo: era col gorgo :-)
vabbè questo l'originale :
150 gr di ricotta
150 grammi di gorgonzola dolce
2 fogli di gelatina ammollati
2 cucchiai di panna
20 gr di nocciole tostate e tritate (ma buone pure le mandorle)
180 ml di panna montata
sale e pepe
passare ricotta e gorgonzola al passaverdure, scioglire la gelatina a
bagnomaria coi due cucchiai panna  e unirla, assieme alle nocciole o
mandorle ai formaggi , incorporare delicatamente la panna montata aggiustare
di sale e pepe , versarla nelle formine e lasciare sempre un paio di orette
il tutto in frigo
nel tuo caso direi di dfare tutta ricotta (per cui 300 gr) omettendo
ovviamente la frutta secca .-)
starei però su una ricotta un po' sapida (bufala o pecora, perchè con quella
vaccina mi sa che non sa di nulla)
--
ciao, Bruna.

eventualmente, ne conoscete la ricetta?
Forse era salsa Mornay?
cicero®

 stopposi.
  devono  essere cotti col cronometro in rapporto al peso 
della bestia


 vabbè questo l'originale :
Grazie infinite, Bruna! Non so se sia lei o non lei, e come eventualmente
vada modificata, ma dev'essere in ogni caso una squisitezza!!!

 Forse era salsa Mornay?
Escluderei proprio... Grazie comunque!

 che le ialiane e spagnole
Grazie per la dritta!!! Ne terrò sicuramente conto non appena mi deciderò a
lanciarmi nell'"impresa" pulizia-cozze!

 180 ml di panna montata?
Scommetterei su "180 ml di panna, montata", con la virgola, ma a buoni conti
sentiremo Bruna!

Gemma wrote:

  le vendono gia pulite :-D
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

   le vendono gia pulite :-D
Non secondo i miei "standard", come ripeto (pulite da me, sembrano più
pietre preziose che cozze!!!).

Gemma wrote:

  Lol!
le mie leri-ripulisce mia moglie anche se non ne hanno 
veramente bisogno
-- 


 180 ml di panna montata?
abbi pietà di me che sono in piedi dall'alba :-PPPPPP
comunque : 180 ml di panna, montata
(ma sempre 180 restamo eh? montata o no) :-P
--
ciao, Bruna.

 conti sentiremo Bruna!
e scommetteresti giusto :-)
--
ciao, Bruna.

 sale e pepe
Bruna, CHE MERAVIGLIA!!! L'ho fatta secondo la ricetta sopra,
infischiandomene per ora di tentare di ripetere la "salsa 'misteriosa'".
GRAZIE!!!

 GRAZIE!!!
di nulla : č una stupidatina  ma fa sempre la sua sporca figura
lieta che ti sia piaciuta :-)
--
ciao, Bruna.