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Titolo: Cioccolato & C. (non c'entra nulla con la rivista...)

Sto frequentando un corso di degustazione del cioccolato. Con 
l'occasione ci hanno dato un po' di ricette che utilizzano il cacao. Mi 
son dato da fare con l'ocr e ve le propongo.
Io debbo ancora provarle, ma mi sembrano interessanti!
Saluti!
			'o.
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   Ohne Musik wäre das Leben ein Irrtum
Antipasti
Bruschetta al cioccolato
25 g di cioccolato fondente (5 tavolettine)
5 fette di pane
olio extravergine di oliva
sale marino grosso
sale fine q.b.
Tostate leggermente il pane ed ancora caldo conditelo con un po' di olio 
extravergine di
oliva ed il sale. Tagliate a metà ogni fetta, adagiateci sopra mezza 
tavoletta e salate con
un pizzico di sale grosso. Gratinate in forno caldo finché il cioccolato 
inizia a fondere.
Servire subito.
Crostini di gorgonzola, pere e cioccolato
Pane in cassetta
200 g di gorgonzola naturale
2 pere mature
100 g di cioccolato fondente
pepe bianco q.b.
latte q.b.
Togliete il gorgonzola dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a 
temperatura ambiente.
Sbucciate le pere, togliete il torsolo, tagliatele a spicchi, mettetele 
in una ciotolina e
copritele con una pellicola trasparente per non farle annerire. Togliete 
i bordi al pane e
tostatelo leggermente al forno. Fondete il cioccolato spezzettato con 
1/2 cucchiai di latte
fino a renderlo molto fluido, ma non liquido. Spalmate su ogni fetta di 
pane un po' di
gorgonzola, appoggiate sopra due spicchi di pera, una macinata di pepe 
ed un cucchiaio
di cioccolato fuso. Servire subito.
Crostini di pan bricche con paté casalingo e cacao
Per 4 persone
1 confezione di pan bricche
400 g di fegatini di pollo
70 g di burro
3 bicchieri di Marsala
4-5 foglie di salvia
cacao amaro in polvere
Pulire i fegatini di pollo. Sciogliere 20 g di burro e fare rosolare i 
fegatini con le foglie di
salvia. Unire il marsala e cuocere fino a ridurlo completamente. 
Togliere le foglie di salvia,
regolare di sale e frullare i fegatini con un robot da cucina, 
aggiungendo il burro rimasto ed
1 niir.r.hiaino rii nanao Sistemare la crema ottenuta in un contenitore 
basso e larnn R
riporre in frigo per minimo 6 ore (si può prepararlo il giorno prima), 
coprendolo con una
pellicola trasparente. Togliere il contorno delle fette di pan bricche, 
tagliarle a metà e farle
abbrustolire nel tostapane o in forno. Sistemare tré fette di pan 
bricche sul piatto di
portata, una cucchiaiata di paté e spolverizzare il piatto con 
abbondante cacao amaro.
Rotoli di crespelle al cacao con mousse di caprino
Per le crespelle:
100 g di farina
2 uova
250 g di latte
30 g di burro
30 g di cacao amaro
sale q.b.
Per la mousse di caprino:
4 caprini freschi (tipo petit suisse)
100g di panna
100 g di olive polpose (non aromatizzate)
30 g di capperi
pepe q.b.
Insalatina per guarnizione
Preparate le crespelle: setacciare la farina ed il cacao e metterli nel 
bicchiere di un mixer.
Azionate il mixer a bassa velocità e dal foro del tappo inserire le 
uova, uno alla volta, e
subito dopo l'ultimo iniziare a versare il latte, a temperatura 
ambiente, a filo. Per ultimo
versate il burro fuso raffreddato e regolate con il sale. Fate riposare 
l'impasto per un'ora.
Preparate le crespelle scaldando un pentolino largo, precedentemente 
unto di burro e
tenetele da parte. Preparate la farcitura: schiacciare con una forchetta 
i caprini e renderli
cremosi (ma non liquidi) con l'aggiunta, poco alla volta, della panna. 
Snocciolate le olive e
tritarle insieme ai capperi molto finemente. Unite il trito alla crema 
di caprino. Spalmate
una cucchiaiata di farcia su una crespella che arrotolerete su se 
stessa. Continuate così
fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Avvolgete ogni rotolo con 
della carta stagnola e
riponete in frigorifero per 30 minuti. Al momento di servirli, togliere 
la carta stagnola,
tagliate i rotoli a fettine ed appoggiarli su un letto di insalatina fresca.
Tapenade al cioccolato
di Paul Be Dondt
Per 6 persone
250 olive grosse nere
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaio di capperi
30 g di alici sottosale
1/2 bicchiere di rum scuro
1 cucchiaio di cioccolato fondente fuso
prezzemolo tritato
Spinate e tritate le alici. Tritate grossolanamente i capperi, l'aglio e 
le olive. Mettete il tutto
in una ciotola, aggiungete il prezzemolo tritato, il cioccolato fuso ed 
il rum. Mescolate bene
il composto in modo che sia ben amalgamato. Paul suggerisce di servire 
la tapenade
accompagnata con dei crostini di pane e del formaggio caprino.
Primi piatti
Conchiglie alle alici e cioccolato
Per 4 persone
400 g di conchiglie
12 alici freschissime
40 g di cioccolato fondente
100 mi di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
pane grattugiato q.b.
Pulite e lavate le alici, togliendo la testa e la coda. Mettetele in un 
tegame basso e
copritele d'acqua fredda e lessatele fino a metà cottura. In un altro 
tegame soffriggete l'olio
con l'aglio, che eliminerete appena dorato. Spinate le alici ed 
aggiungetele nell'olio
aromatizzato. Salate e cuccete a fuoco lento fino a terminare la cottura 
del pesce. Nel
frattempo lessate la pasta al dente. Unite il cioccolato grattugiato ed 
il pan grattato al
pesce tanto da amalgamare il tutto. Condite la pasta con il sugo 
ottenuto e servite subito.
Crema di zucca con mandorle e cioccolato fondente
500 g di polpa di zucca
40 g di mandorle tostate
50 g di burro
1 litro di brodo
40 g di cioccolato fondente
1/2 bicchiere di panna
il succo di un'arancia
Tagliate la polpa di zucca a pozzetti uniformi, quindi cuocetela nel 
burro e 1/2 bicchiere di
brodo. Quando sarà cotta, passatela al setaccio, unite il rimanente 
brodo, il succo
d'arancia e fate prendere l'ebollizione. Tritate finemente le mandorle; 
grattugiate ii
cioccolato fondente. Togliete dal fuoco, legate con la panna, versate 
nelle fondine,
spolverizzate con il trito di mandorle e il cioccolato fondente 
grattugiato e servite
immediatamente.
Gnocchi al cacao e porcini
di Marina Malvezzi
Per 4 persone
Gli gnocchi
1 kg di patate
250 g di farina
I uovo
40 g cacao amaro
un pizzico di sale
II condimento
500 g di porcini freschi
250 g di panna
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 bicchierino di cognac
1 mestolo di brodo vegetale (va bene di dado)
sale e pepe q.b.
Cuccete le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele, 
ancora calde, allo
schiacciapatate. Aggiungete subito la farina, il cacao, l'uovo ed il 
sale ed impastate con
cura in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Formate un 
rotolo che
taglierete in fette dallo spessore di due dita circa. Su di un piano 
infarinato, formate
arrotolando con le mani, un rotolo dello spessore di un dito e 
ritagliate dei gnocchi di 2 cm
l'uno. Per dare loro una bella forma, passateli con l'aiuto del pollice 
su una grattugia.
Poi fate rosolare l'aglio nell'olio, toglietelo quando avrà preso colore 
ed aggiungete i funghi
perfettamente puliti e tagliati a lamelle. Fateli saltare per un paio di 
minuti, regolate il sale,
il pepe ed aggiungete il cognac. Quando si sarà evaporato terminate la 
cottura
aggiungendo un mestolo di brodo e tenete in caldo. Fate ora cuocere in 
abbondante
acqua salata gli gnocchi e, mentre cuociono, scaldate la panna facendola 
leggermente
addensare ed aggiungete i funghi già preparati. Aggiustate il sale ed il 
pepe. Quando gli
gnocchi sono venuti a galla, scolateli e conditeli con la salsa appena 
preparata. Nel caso
dovesse risultare troppo densa, aggiungete poco latte caldo.
Mariconda al cacao
300 g di mollica di pane raffermo
100 g di burro
30 g di cacao amaro
formaggio grana grattugiato
1 litro di brodo di carne
2 uova, noce moscata e latte
In un recipiente, sbriciolate la mollica di pane raffermo, copritela di 
latte e lasciatela
riposare mezz'ora. Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete il pane 
ben strizzato dal
latte, ponete sul fuoco e, mescolando, fatelo asciugare pur lasciandolo 
morbido. Versate in
una terrina, unite il cacao amaro, le uova, tré cucchiai di formaggio 
grattugiato, sale, pepe
e un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene il tutto, coprite e 
lasciate riposare un'ora.
Scaldate il brodo e, quando alzerà il bollore, prendete mezzo cucchiaio 
di composto e,
aiutandovi con un altro cucchiaio, fatelo cadere nel liquido. Proseguite 
velocemente fino a
esaurimento del composto, lasciando cuocere 5 minuti.
Pappardelle al cacao con salsa al mascarpone
di Marina Malvezzi
Per 4 persone
Per le pappardelle
200 g di farina "00"
200 g di semola di grano duro
3 uova intere
4 tuorli
80 g di cacao amaro in polvere setacciato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Per la salsa
100 g di mascarpone
40 g di burro
40 g di pistacchi pelati
20 g di mandorle a lamelle tostate
1 scalogno
1 cucchiaio abbondante di aceto balsamico
sale e pepe q.b.
Per un effetto più light, sostituite il mascarpone con la ricotta
Preparare la pasta: mescolare la semola, la farina "00", il cacao, le 
uova e l'olio.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico e 
farlo riposare in
frigorifero, per mezz'ora, coperto da uno strofinaccio. Trascorso tale 
periodo, tirare la
sfoglia e preparare le pappardelle. In un tegame sciogliere il burro e 
far rosolare lo
scalogno tagliato molto sottile; sfumare con l'aceto balsamico, unire il 
mascarpone,
mescolare, senza portare a bollore. Unire i pistacchi e salare. Lessare 
le pappardelle al
dente, unire la salsa e mescolare delicatamente. Servire in piatti da 
portata guarnendo
con le lamelle di mandorle tostate.
Permette con sarde al profumo di cioccolato
Per 4 persone
350 g di pennette
10 sarde freschissime
30 g di cioccolato fondente
1 di di olio d'oliva
1 spicchio di aglio
pan grattato
Pulite e lavate le sarde, togliendo loro la testa e la coda; mettetele 
in un piccolo recipiente,
copritele d'acqua fredda e lessatele a metà cottura. Soffriggete, in un 
tegame, l'olio e lo
spicchio d'aglio schiacciato, che poi toglierete a cottura avvenuta. 
Spinate le sarde a
aggiungetele al soffritto, salate e lasciate cuocere a fuoco lento; 
unite allora il cioccolato
grattugiato e il pangrattato. Lessate le pennette in abbondante acqua 
salata. Scolatele,
versatele in un piatto di portata, conditele con il sugo preparato, 
mescolate bene e servite
immediatamente.
Risotto al cacao
Per 4 persone
300 gr. di riso
1 cucchiaio di cacao amaro
mezza cipolla bianca
4 cucchiai di panna fresca
30 gr. di burro
un bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nel burro che avrete 
già sciolto in una
casseruola (senza farlo friggere). Quando la cipolla sarà imbiondita, 
versate il riso e fatelo
tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno. Dopo 3 minuti circa 
aggiungete il vino,
lasciatelo evaporare ed aggiungete poi poco alla volta il brodo (che 
dovrà essere caldo)
cuocendo il tutto a fuoco moderato, facendo attenzione a che il risotto 
non perda mai il
bollore. A parte amalgamate la panna ed il cacao, mescolando bene fino a 
che non vi
saranno più grumi. Una volta che il riso sarà cotto (al dente), spegnete 
il fuoco,
aggiungetevi il composto, mescolate e lasciate riposare un paio di minuti.
Risotto di mele al cioccolato
Per 4 persone
300 g di riso, 2 mele asprigne
50 g di cioccolato fondente grattugiato
30 g di burro, 1/2 cipolla
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
panna liquida, brodo vegetale, vino bianco secco olio d'oliva
In una casseruola, fate imbiondire, in due cucchiai d'olio, la cipolla 
tagliata
grossolanamente. Eliminatela e mettete il riso. Fatelo tostare 
leggermente, mescolando,
poi versate mezzo bicchiere di vino e lasciatelo evaporare. Bagnate con 
del brodo
bollente, aggiungendone dell'altro ogni volta che asciuga e proseguite 
la cottura in questo
modo, rimestando spesso. Nel frattempo sbucciate le mele, eliminate il 
torsolo e
grattugiatene la polpa. Cinque minuti prima che il riso sia cotto, unite 
le mele grattugiate,
poi, a cottura ultimata, incorporate al riso il cioccolato, il burro, il 
parmigiano e un paio di
cucchiai di panna.
Tagliatene al cacao amaro
Per 6 persone
Per la pasta:
400 gr. di farina
4 uova
50 gr. di cacao amaro
Per il condimento:
100 gr. di wurstel
50 gr. di pancetta
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1 mozzarella
100 gr. di panna
100 gr. di parmigiano
50 gr. di burro
Sulla spianatoia mettere la farina, il cacao e le uova e impastare come 
per una normale
pasta all'uovo. Tirare la sfoglia a mano o a macchina, ricavare delle 
tagliatene della
larghezza e dello spessore che preferite. Preparare il sugo, mettendo in 
una casseruola il
burro, la pancetta tagliata a dadini e i wurstel tagliati a rondelle. 
Far cuocere il tutto.
Insaporire con la salsa Worcestershire, salare, pepare, unire la panna, 
mescolare il tutto e
il sugo è pronto. Lessare al dente le tagliatene, scolarle e condirle 
con il sugo e la
mozzarella tagliata a piccoli dadi; quindi spolverizzare abbondantemente 
di parmigiano.
Tagliatene di Cacao vegetariane
di Marina Malvezzi
Per 4 persone
Le tagliatene:
250 g farina
2 uova
30 g cacao amaro
20 mi olio extravergine di oliva
10 mi acqua
un pizzico di sale
11 condimento:
350 g mascarpone
100-200 g noci tritate
70 g parmigiano grattugiato
2 cucchiai olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Per un effetto più light, sostituite il mascarpone con la ricotta.
Preparate le tagliatene mettendo tutti gli ingredienti nell'impastatrice 
e quando si è formato
un impasto omogeneo e liscio, toglietelo dall' impastatrice e dopo 
averlo messo su di un
piano infarinato, lavoratelo manualmente raccogliendo la farina. La 
consistenza è simile a
quella del lobo delle orecchie. Copritela poi con la pellicola 
trasparente e fatela riposare
per un'ora fuori dal frigorifero. Trascorso questo tempo tiratela sul 
piano infarinato fino ad
uno spessore di un dito. Passatela poi nella macchina tirasfoglia 
ricordandovi di infarinarla
leggermente ad ogni passaggio. Se non avete la macchina dividetela in 
due, tiratela
aiutandovi col mattarello e ricavatene 2 sfoglie sottili che 
ripiegherete e taglierete in modo
da ottenere le tagliatene della grandezza desiderata. Aprite con le mani 
le tagliatene e
lasciatele asciugare. Nel frattempo mettete in una padella l'olio e 
quando caldo,
aggiungete le noci tritate e fatele dorare per qualche minuto a fuoco 
vivace mescolando
sempre con il cucchiaio di legno. Abbassate poi la fiamma, aggiungete il 
mascarpone e
mescolate con cura in modo che si ammorbidisca bene facendo in modo che non
raggiunga mai l'ebollizione. Ci vorranno due minuti e poi togliete dal 
fuoco.
Cuccete le tagliatene in abbondante acqua e quando sono bene al dente, 
scolatele e
conditele con la salsa al mascarpone, con il parmigiano e con qualche 
cucchiaiata di
acqua di cottura della pasta. Servite subito.
Secondi piatti
Aragasta alla catalana al cacao
di Marina Malvezzi
Per 4 persone
50 g di cacao amaro in polvere di ottima qualità
1 aragosta
4 pomodori maturi o 1 scatola di pelati
peperoncino rosso secco
2 spicchi d'aglio
1 grossa cipolla tritata
1 panino secco
1 bicchiere di brandy
50 g di mandorle spellate
cannella in polvere
1/2 bicchiere olio extravergine di oliva
2 tazze di brodo (meglio se di pesce)
1 foglia d'alloro
farina q.b.
sale e pepe
crostoni di pane
Versione completamente diversa da quella che si può gustare in Sardegna, 
molto più
semplice e fresca. Viene spontaneo arricciare il naso... ma bisogna 
provarla!
Tagliate l'aragosta a pezzi, togliete il guscio, conservate la polpa 
della testa a parte.
Mettete nel bicchiere del frullatore il peperoncino, le mandorle ed il 
pane secco e riducete
in polvere. Aggiungete l'olio: si deve ottenere una pasta omogenea e 
morbida. Se fosse
troppo densa aggiungete altro olio o un goccio di brodo.
Stemperate il cacao con il brodo caldo fino ad ottenere una cremina 
densa ed unite la
polpa della testa dell'aragosta.
Salate e pepate i pezzi d'aragosta ed infarinateli con un composto di 
farina e cannella.
Scaldate dell'olio extravergine in una padella e fatevi dorare i pezzi 
d'aragosta ed
asciugateli molto bene con della carta assorbente. Nello stesso olio 
della doratura
imbiondite la cipolla e l'aglio intero in camicia, leggermente sbucciato.
Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente o i pelati e cuocete a 
fuoco dolcissimo per
10 minuti. Trascorso questo periodo rimettere l'aragosta nella 
padella,coprire con il brodo
caldo rimasto, coprire e far cuocere per 10 minuti. Levate l'aglio, 
unite la crema di cacao e
mescolate con cura. Completate la cottura per altri 5 minuti e servite 
con crostoni di pane
fresco abbrustolito.
Calamari ripieni al cacao
di Marina Malvezzi
Per 4 persone
4 calamari grandi interi e puliti
2 scatole di tonno al naturale (medie)
1/2 cucchiaio da cucina di cacao puro in polvere
olio extravergine di oliva
aceto
una manciata di mandorle
pane secco tritato q.b.
una manciata di pinoli
1 cipolla grande
1 peperoncino rosso
acqua calda qb
Rosolare metà della cipolla ed il peperoncino tagliati molto finemente, 
insieme ai ciuffi dei
calamari. Aggiungere le mandorle tritate. Unire il cacao setacciato ed 
il tonno sbriciolato.
Cuocere il tutto per 3 minuti e tenere in caldo. Aggiungere pane 
grattuggiato quanto basta
per rendere la farcia consistente ma morbida. Farcire i calamari con la 
farcia e chiuderli
con uno stecchino. In una pentola mettere la restante cipolla tritata e 
rosolare bene.
Aggiungere i pinoli, regolare con il pepe. Quando il tutto è ben 
rosolato aggiungere poca
acqua calda per non rendere il composto troppo asciutto e unire i 
calamari. Coprire la
pentola e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti girando i calamari di 
tanto in tanto.
Servire accompagnando con del riso bianco.
Carpaccio di manzo con crema di parmigiano e gallette al cacao
di Marina Malvezzi
Per 4 persone
350 g di filetto di manzo
100 g di parmigiano grattuggiato
150 mi di panna fresca
20 ci olio extraveraine di oliva
10 ci di aceto balsamico
Le gallette
200 g di farina "00"
60 g di cacao amaro in polvere
80 mi olio extravergine di oliva
20 ci di acqua tiepida
1 uovo
sale e pepe q.b.
erbe aromatiche fresche
Accendere il forno a 180° C. Preparare la pasta per le gallette 
mescolando la farina con il
cacao passato al setaccio, aggiungere l'olio e l'acqua, amalgamando fino 
ad ottenere un
composto morbido ed omogeneo. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile 
da cui ricavare
20 gallette rotonde del diametro di circa 6 cm. Pennellare con dell'uovo 
sbattuto e cuocere
in forno a 180° C per 8-10 minuti. Intanto pulire il filetto di manzo da 
ogni parte grassa e
tagliarlo in 4 fette di circa 80 grammi l'una. Mettere le fette tra due 
fogli di pellicola
trasparente e con un batticarne ridurre lo spessore fino ad ottenere uno 
spessore di 5 mm
di altezza. Sistemare ogni fetta su un piatto precedentemente oleato e 
condire con sale,
pepe e aceto balsamico. Preparare la crema di parmigiano: portare ad 
ebollizione la
panna, ridurre il fuoco al minimo, aggiungere il parmigiano e farlo 
sciogliere con cura.
Versare la crema ancora tiepida sopra il carpaccio, sistemare le 5 
gallette al cacao tutte
attorno (al centro una sovrapposta all'altra formando una corolla: 
quindi carpaccio, crema,
gallette, tré cerchi concentrici) e decorare con erbe fresche.
Costo/erte di maiale al cacao
di Marina Malvezzi
Per 4 persone
4 costolette di maiale
1 cipolla tritata
100 g di funghi
50 g di cacao amaro in polvere
50 g di mandorle tritate
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai olio di oliva
1/4 di litro di brodo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
Ricetta spagnola del XVIII sec.
Mettete le costolette su una griglia bollente e fatele grigliare 3 
minuti per parte, toglietele e
tenetele al caldo. In un tegame fate fondere a fuoco basso un cucchiaio 
di olio senza farlo
friggere. Aggiungerci la cipolla tritata,i funghi puliti e fatti a 
fettine e la cannella. Fate
cuocere a fuoco basso, ma a tegame scoperto per far asciugare i funghi. 
Dopo 10 minuti
versare il vino, l'aglio tritato, le mandorle, il prezzemolo, l'olio, il 
sale ed il pepe, mescolate
con cura e dopo 5 minuti unite le costolette e coprire il tegame. 
Sciogliere intanto il cacao
con il brodo caldo e versatelo poi sulle costolette. Alzate la fiamma e 
fate cuocere 5 minuti
ancora.
Sistemate le costolette su di un piatto da portata concavo, deglassate 
il sugo con una
cucchiaiata di brodo e versatelo bollente sulla carne.
Focaccia di maiale
Per 4 persone
40 g di cacao amaro in polvere di ottima qualità
1 pacchetto di pasta sfoglia surgelata
500 g di lonza di maiale tritata
1 tuorlo d'uovo
1 cipolla tritata
40 g di mandorle spellate
40 g di burro
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Fare un soffritto biondo con la cipolla e il burro. Unirvi la carne 
tritata e farla cuocere a
fuoco basso. Mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere le mandorle 
spezzettate.
Sciogliere il cacao in mezzo bicchiere di acqua calda e versarlo sul 
maiale. Salare, pepare
e continuare la cottura a fuoco lento per almeno 30 minuti. Dopo aver 
fatto scongelare la
pasta, lavorarla e ricavarne due dischi: uno più grande e uno più 
piccolo. Col più grande
foderare una teglia su cui avete steso prima della carta forno. Disporvi 
il ripieno di maiale.
Ripiegare i lembi della pasta che escono. Metterci sopra il disco più 
piccolo premendo
bene i bordi. Bucherellare qua e là la pasta. Bagnare una pennellessa 
nel tuorlo sbattuto e
spennellare tutta la pasta. Infornare a 200 °C per 15 minuti e a 180 °C 
per i restanti 25
minuti. Togliere la focaccia dal forno quando sarà ben dorata in superficie.
Maialino da latte con salsa al cacao
di Marina Malvezzi
Per 4 persone
400 g di maialino da latte (sella o cosciotto)
2 cipolle dolci
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di panna
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
1 pomodoro piccolo
farina q.b.
alloro
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Cuocere nel forno il maialino condito con sale, pepe ed olio, per 30 
minuti a 200° C. In un
tegame mettere un filo d'olio, scaldarlo ed aggiungere le cipolle 
tagliate molto finemente (a
velo) e cuocerle con l'alloro. Pelare il pomodoro, tagliarlo a cubetti 
ed aggiungerlo alle
cipolle. Togliere il maialino dal forno e tenerlo al caldo. Nel fondo di 
cottura del maialino
aggiungere il vino rosso e le cipolle. Unire la panna, il cacao ed un 
poco di farina
setacciata e legare la salsa. Mescolare continuamente e cuocere a fuoco 
dolce fin quando
la salsa non avrà assunto una consistenza cremosa e vellutata. Servire 
il maialino tagliato
a fette con la salsa. Questo piatto può essere accompagnato con della 
palatine novelle
cotte al vapore.
Pernici negro
Per 4 persone
80 gr. di cioccolato amaro
2 pernici
1 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
  di bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
40 gr. di burro e una noce di burro infarinata
1 bicchiere d'acqua calda
sale e pepe
Mettete in una casseruola di coccio il burro, l'aglio e la cipolla. 
Quando la cipolla comincia
a colorirsi, unire le pernici. Farle rosolare bene da tutte le parti. 
Aggiungere poi l'acqua, il
vino ed il prezzemolo, farle cuocere per almeno 30 minuti, salare e 
pepare. Togliere quindi
dalla casseruola e tagliarle ognuna in due pezzi. Mettere nel fondo di 
cottura una noce di
burro infarinata. Rimetterci i pezzi di pernici e grattugiarci sopra il 
cioccolato. Lasciare sul
fuoco ancora per 5 minuti perché il cioccolato si sciolga bene. Servire 
le pernici nella
casseruola di coccio.
Petti dì tacchino con salsa al cacao
Per 4 persone
70 gr. di cacao amaro in polvere
700 gr. di petti di tacchino
Vi bicchiere di vino bianco
2 tuorli
30 gr, di burro
sale
In un tegame far rosolare lentamente nel burro i petti di tacchino. 
Salarli un pochino e
appena saranno cotti toglierli dal tegame e sistemarli in un piatto di 
portata, intanto fare la
salsa mescolando in una casseruola sul fuoco i tuorli con il cacao 
diluito nel vino e,
sempre mescolando, aggiungere poca acqua calda. Far cuocere a fiamma 
bassissima.
Quando la salsa sarà addensata versarla sui petti di tacchino 
ricoprendoli tutti. Lasciar
raffreddare e servire tiepido.
Petto d'anatra con salsa al cioccolato
di Marina Malvezzi
Per 4 persone
2 petti d'anatra
1 bicchiere e mezzo di Marsala
olio extravergine di oliva
sale e pepe
100 g di cioccolato fondente
1 noce di burro
50 g di u vetta
50 g di pinoli
Mettete l'uvetta in acqua tiepida per farle rinvenire. In un piccolo 
contenitore che possa
conternerli entrambi, mettere i petti d'anatra, salateli, pepateli 
abbondantemente, bagnateli
con un paio di cucchiai d'olio, massaggiando leggermente la carne per 
farla insaporire ed
aggiungete 1 bicchiere di Marsala. Lasciate "marinare" per un'ora 
girando spesso la carne.
Scaldare una piastra per bistecche, scolate i petti d'anatra dalla 
marinata e fateli cuocere
girandoli spesso, in modo tale che cucciano bene rimanendo però "rosa" 
all'interno.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato precedentemente 
spezzettato,
aggiungete la noce di burro e profumate con il Marsala rimasto: si deve 
ottenere una
crema morbida e fluida, ma non liquida. Tostare leggermente i pinoli in 
un padellino.
Scolare I' uvetta ed aggiungerla, insieme ai pinoli, al cioccolato fuso. 
Tagliate la carne in
senso obliquo, disponete sul piatto di portata i filetti ottenuti 
sovrapponendoli leggermente,
e versate sopra la salsa al cioccolato.
PO//O in gelatina al profumo di cacao
di Marina Malvezzi
Per 4 persone
2 petti di pollo
1 cubetto di gelatina istantanea (25 g)
2 carote
2 gambi di sedano
pepe bianco, nero e rosa in grani
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiai Marsala
Mettete in una casseruola il pollo, le verdure, i pepi e coprite d'acqua 
fredda. Portate
lentamente a bollore, tenendo la pentola coperta. Cuccete per 30 minuti 
e, passato questo
tempo, lasciate raffreddare il pollo nel suo brodo con la pentola 
coperta. Preparate la
gelatina seguendo le istruzioni della confezione. Profumate la gelatina 
con il marsala.
Setacciate il cacao e mescolatelo, poco per volta, alla gelatina 
mescolando molto
accuratamente.
Private il pollo, ormai tiepido, dagli ossicini e dagli eventuali 
scarti, tagliandolo a fette.
Adagiate le fette di pollo in una pirofila (le fette rotte e le briciole 
sotto a quelle ben tagliate
per una bella presentazione finale). Versate la gelatina al cacao sul 
pollo ed appena
inizierà a solidificare trasferite la pirofila in frigorifero. Non è 
necessario salare l'acqua del
pollo perché la gelatina già saporita. Non vi consiglio di profumare la 
gelatina con l'aceto,
come generalmente si fa, perché questo sapore stride con il cacao.
Spezzatino di manzo al cioccolato
Per 4 persone
500 g di manzo tagliato a pozzetti
100 g di pancetta tagliata a cubetti
30 g di cioccolato amaro
1 bicchiere di vino bianco
Vt bicchiere di brandy
100 gr. di nocciole sbucciate e tritate
3 cucchiai olio di oliva
salvia, estragon, menta, timo (qualche foglia d'ognuno)
sale e pepe q.b.
farina q.b.
In un tegame di coccio far rosolare la pancetta nell'olio ed aggiungete 
poi i pezzi di carne.
Cospargeteli di farina, versatevi il vino e subito dopo il brandy. 
Salare, pepare ed unirvi le
foglie di salvia, menta, timo ed estragon. Far cuocere a fuoco 
bassissimo ed a recipiente
incoperchiato aggiungendo di tanto in tanto, se occorre, un po' di brodo 
o acqua calda. A
cottura ultimata aggiungere le nocciole. Grattugiare il cioccolato e 
cospargerlo sopra la
carne. Riaccendere il fuoco per pochi minuti fino a che il cioccolato si 
sarà liquefatto.
Servite subito (magari accompagnato con delle fette di polenta 
abbrustolite).
Straccetti di fegato di vitello con cacao e banane
di Marina Malvezzi
Per 4 persone
400 g di fegato di vitello
1 di di vino secco bianco
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
3 cucchiai di cacao amaro
2 banane
1 limone
1 bicchiere di rum scuro
2 foglie d'alloro 2 chiodi di garofano olio di oliva
sale e pepe
Particolare piatto dove le sfumature dolci della banana e del rum 
sposano la nota d'amaro
del fegato e del cacao.
Tagliate il fegato prima a fette e poi a listerelle strette e lunghe. 
Tritate sedano, cipolla e
carota molto finemente. Mettete il fegato e le verdure in una ciotola, 
aggiungete il vino,
l'alloro spezzato, i chiodi di garofano spezzati, il cacao, sale e pepe 
e lasciate marinare
per 3 ore. Passato questo tempo cuccete il fegato con la marinata in una 
padella a fiamma
vivace per 5 minuti. Togliete il fegato dalla padella e fatelo cuocere 
in un'altra padella con
poco olio. Sbucciate e tagliate a fettine le banane bagnandole con il 
succo del limone.
Filtrate la marinata e cuocete il fegato a fiamma dolce. Unite le banane 
sgocciolate dal
limone, aggiungete il rum, alzate la fiamma e terminate la cottura 
(altri 5 minuti). Servite
con delle fette di pane tostato.
Contorni
Cipolline al cioccolato alla veneta
Per 6 persone
3 kg di cipolline
250 mi olio di oliva q.b.
200 g di zucchero
500 g di pomodori pelati
50 g di cioccolato fondente di copertura
3 foglie di alloro
7 chiodi da garofano
2 bicchieri di vino bianco secco
sale e pepe
La dose abbondante è adatta per riempire barattoli da conservare in 
frigorifero o da
congelare nel freezer.
Sbollentate per pochi minuti le cipolle in acqua per privarle della 
buccia. In un pentolino
mescolate l'olio e lo zucchero e cuocere fino a rendere ambrato lo 
zucchero. Versate su
una larga teglia o sulla leccarda il composto e adagiatevi sopra le 
cipolline. Triturate
grossolanamente l'alloro e i chiodi di garofano, versateli sulle 
cipolline, salate e pepate.
Unite i pelati, il cioccolato grattugiato ed il vino. Accendete il fuoco 
sotto la teglia e portate
a bollore per 5 minuti. Coprite la teglia con un foglio d'alluminio e 
continuate la cottura in
forno già caldo per 10 minuti a 180° C. Togliete poi le cipolline dalla 
teglia, mettetele nei
barattoli di vetro o in contenitori da freezer. Fate restringere il 
fondo di cottura a fuoco
vivace e colmate i barattoli/contenitori. Chiudete i barattoli e 
sterilizzateli per 15 minuti.
Per congelarli, invece, attendete il completo raffreddamento e riporre 
nel freezer.
Insalata autunnale al cioccolato
Per 4 persone
1 cespo di lattuga
1 cespo di scarola
1 cespo di riccia
I fìnocchio
10 acini grandi d'uva nera
100 g di mandorle tostate tagliate a filetti
II condimento:
Vi tazza olio extravergine di oliva q.b.
1 chiara d'uovo
1 cucchiaio d'aceto di vino bianco
Vi cucchiai di dragoncello fresco
"/2 cucchiaio di origano
1 cucchiaio di pepe in grani
1 pizzico di zucchero
sale q.b.
1 tavoletta di cioccolato amaro grattugiato
Lavate le insalate, scolatele bene, spezzettatele e mettetele 
nell'insalatiera. Aggiungete il
fìnocchio a fettine sottili e gli acini tagliati a metà a cui avrete 
tolto i semi. Battete la chiara
d'uovo ed incorporate tutti gli ingredienti della salsa (eccetto il 
cioccolato) e mescolateli
molto bene. Condite con questa salsa la vostra insalata che guarnirete 
con le mandorle ed
il cioccolato grattugiato.
Insalata cioccolatosa
Per 4 persone
I scarola croccante
200 g di formaggio di capra
2 pompelmi rosa
1 mela Granny Smith o renetta
2 fette fini di pane casareccio
olio extravergine di oliva q.b.
Il condimento al cioccolato:
1 pezzo di cioccolato fondente (50-60 g)
1/2 bicchiere di aceto non forte
1/2 limone (succo)
sale
Fondere il cioccolato con l'aceto mescolando bene. Passare subito il 
cioccolato in un
recipiente freddo, mescolando sempre. Mettere da parte. Tagliare la 
scarola. Tagliare il
formaggio a cubetti. Pelare e tagliare a vivo gli spicchi di pompelmo. 
Tagliare il pane a
cubetti piccoli, friggerli e farli asciugare con carta da cucina. Lavare 
e tagliare la mela in
pezzetti piccoli. Mettere, sul piatto di portata, al centro l'insalata; 
distribuire sopra gli
spicchi di pompelmo, il formaggio, il pane e la mela. Condire con il 
condimento di
cioccolato. Si consiglia di non abbinare alcun tipo di vino, ma di bere 
acqua, perché la
combinazione di aceto e vino (oltre agli altri ingredienti) potrebbe 
risultare poco gradevole.
Insalata di radicchio e cioccolato
Per 6 persone
200 g radicchio rosso
2 mele renette
60 g di cioccolato fondente ridotto in scaglie
aceto di mele
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Pulite il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a listerelle. Condite con 
olio, sale e aceto.
Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti, unitele al radicchio e 
amalgamate bene. Per ultime
aggiungete le scaglie di cioccolato e date una bella rimescolata prima 
di servire.
Insalata Patrizia
Per 6 persone
6 carciofi da mangiare crudi (meglio quelli sardi)
50 g di cioccolato fondente di ottima qualità
olio di oliva q.b.
4 limoni succosi
sale e pepe q.b.
Tagliate molto finemente i carciofi eliminando le foglie più dure e 
copriteli con il succo
filtrato di tré limoni, per non farli annerire. Scolate i carciofi dal 
succo di limone e
disponeteli sul piatto di portata, condendoli con sale, pepe macinato al 
momento e
un'emulsione di olio extravergine ed il rimanente succo del limone 
filtrato. Completate il
piatto con le scaglie del cioccolato (usando la grattuggia o il pelapatate).
Insalata Taipan
Per 4 persone
I scarola croccante
200 g di formaggio quartirolo
2 mandarini
1 mela renetta
2 fette fini di pane casareccio
olio extravergine di oliva q.b.
Il condimento al cioccolato:
I nci7-7r> di nir"nnolatr> fnnrionto ^fì/RO n\
1/2 bicchiere di aceto non forte
1/2 limone (succo)
sale
Fondete il cioccolato con l'aceto mescolando bene. Passate subito il 
cioccolato in un
recipiente freddo, mescolando sempre. Mettete da parte. Lavate e 
tagliate la scarola.
Tagliate il formaggio a cubetti. Pelate e tagliate a vivo gli spicchi di 
mandarino. Tagliate il
pane a cubetti piccoli, friggeteli e fateli asciugare con carta da 
cucina. Lavate e tagliate la
mela in pozzetti piccoli. Mettete, sul piatto di portata, al centro 
l'insalata; distribuite sopra
gli spicchi di mandarino, il formaggio, il pane e la mela. Condite con 
il condimento di
cioccolato. Si consiglia di non abbinare alcun tipo di vino, ma di bere 
acqua, perché la
combinazione di aceto e vino (oltre agli altri ingredienti) potrebbe 
risultare poco gradevole.
Lenticchie al cioccolato
di Marina Malvezzi
Per 8 persone
300 g di lenticchie
100 g di cipolla
1 tavoletta di cioccolato amaro
1 patata
3 cucchiai olio extravergine di oliva
1 foglia d'alloro
sale e pepe
Mettete le lenticchie in ammollo per un'ora. Scolate le lenticchie e 
mettetele in una pentola
con acqua fredda (tanto da coprirle) ed aggiungete la cipolla e la 
patata a pezzi, l'alloro,
l'olio e fate cuocere il tutto fino a quando le lenticchie saranno 
cotte: dovranno risultare
"all'onda" e non tanto brodose. Sciogliete la tavoletta di cioccolato, 
ridotta a pozzetti, in
poco acqua calda ed aggiungerla alle lenticchie. Togliete la foglia 
d'alloro, salate e pepate
e lasciate insaporire per qualche minuto. Servite le lenticchie con 
fette di pane tostato.
Melanzane Atzeche
di Marina Malvezzi
Per 6 persone
3 melanzane affettate
olio di oliva
1 cipolla tritata
200 g mais sgranato
50 g di cacao amaro in polvere
50 g di mandorle tritate
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/4 di litro di brodo
1 cucchiaino pepe verde fresco tritato
sale q.b.
Affettate le melanzane a fette alte circa 3 mm, friggetele in abbondante 
olio e poi fatele
asciugare su della carta assorbente in modo che perdano l'olio in 
eccesso. Tenetela al
caldo mentre preparate la salsa. In un tegame fate fondere a fuoco basso 
un cucchiaio di
olio senza farlo friggere. Aggiungetevi la cipolla tritata, il mais 
sgranato e la cannella. Fate
cuocere a fuoco basso e dopo qualche minuto bagnate con un po' di brodo, 
aggiungete
poi le mandorle, il prezzemolo, l'olio, il sale ed il pepe, mescolate 
con cura e dopo 5 minuti
unite le melanzane e coprite il tegame. Sciogliete intanto il cacao con 
il brodo caldo
avanzato e versatelo poi sulle melanzane. Alzate la fiamma e fate 
cuocere 5 minuti
ancora. Sistemate le melanzane su di un piatto da portata concavo e 
versateci sopra la
salsa calda. Se dovesse risultare troppo liquida, non fate altro che 
addensarla con un po'
di maizena disciolta in un cucchiaio di acqua.
Peperoni e pomodori al cioccolato
Per 4 persone
50 gr. di cioccolato amaro grattugiato
6 pomodori
3 peperoni verdi e gialli
30 gr. di mandorle sbucciate
olio, sale e pepe
Tagliare i peperoni a strisce e sbucciare i pomodori, togliere i semi e 
tagliarli a pezzi.
Mettere tutto a soffriggere in un tegame con l'olio, salare e pepare. 
Dopo qualche minuto
versare nel tegame 2 bicchieri d'acqua. Incoperchiare e far cuocere per 
10 minuti a fuoco
basso. Aggiungere il cioccolato grattugiato e le mandorle tritate 
grossolanamente.
Lasciare il tegame sul fuoco per 5 minuti ancora e servire.

Crostini di gorgonzola, pere e cioccolato
Questo mi puzza un po'. Sembra che abbiano desciso per una proprieta'
transitiva: se il gorgonzola sta bene con le pere, e le pere con il
cioccolato, allora anche gorgonzola e cioccolato devono essere
un'accoppiata vincente.
Detto cio', in cucina non sono un core de pollo, va a finire che la
provero' :-)
Ciao,
G.

 un'accoppiata vincente.
Mi sembra un po' come una specie di detto che si usa qua da noi
Strucolo xè bon, guati xè boni, strucolo de guati xè bonissimo
(Traduzione: strudel è buono, ghiozzi sono buoni, strudel di ghiozzi è
buonissimo)
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

buonissimo)
Una volta sentii una signora in un paesino abruzzese dichiarare, ad un
ospite esterrefatto dalla quantita' di ingredienti che stava infilando
in non so piu' che piatto: "Quello che ci metti ci ritrovi", come
dire, ogni ingrediente supplementare contribuisce alla bonta' del
piatto :-)))
Ciao,
G.

 piatto :-)))
il famoso stufato irlandese di "tre uomini in barca" ? :-)
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi