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Titolo: melanzane

ciao a tutte sono nuova.
Mi potreste consigliare una ricetta con le melanzane?
ringrazio anticipatamente

Melanzane alla parmigiana.
tagliale a fettine, mettici sopra del sale e lasciale in posa per un
paio di ore, in modo che scolino l'acqua.
Poi le infarini e le passi nell'olio a friggere.
Dopo, in una teglia a parte fai una fila di melanzane, una di passata di
pomodoro, un pò di parmigiano, mozzarella e prosciutto cotto.
A strati finchè non le finisci. In fine la passata con la mozzarella e
qualche noce di burro. Cuoci a 180° per il tempo necessario, cinchè non
ti si dorano.
Buon appetito.
Patty
Carla Rocchi ha scritto:


pomodoro, un pň di parmigiano, mozzarella e prosciutto cotto.
E qui il il busillis, il formaggio che adoperiamo e' il pecorino o il
caciocavallo ragusano e non mettiamo ne' mozzarella ne' prosciutto, solo
salsa e pomodoro (passata e concentrato/estratto).
 
Si mangia tiepida o fredda.
Ciao.
Sergio.

ringrazio anticipatamente
Un contorno gustosissimo:
taglia le melanzane per lungo in fette sottilissime (1 o 2 mm di
spessore) poi arrostiscile a secco (senza olio) sulla piastra di ghisa
(pe intenderci quella delle bistecche). Devono cuocere bene e perdere
parecchia della loro umidita', si bruciacchieranno un poco. Fatte
tutte, condiscile con olio aglio prezzemolo sale pepe e un poco
d'aceto.
Fammi sapere. Ciao
		pstefano

involtini semplicissimi di melanzane;Ingredienti: melanzana - prosc.cotto a
fette - mozzarella o altro tipo di formaggio purchè si sciolga al forno -
cipollotti o scalogno - pomodoro pelato - sale - olio di semi - olio
d'oliva. Preparazione:Pulisci e taglia a fette la melanzana, mettila sotto
sale per farle buttare l'amaro e friggile da tutte e due le parti, disponile
sulla carta assorbente e prepara gli involtini mettendo su ciascuna fetta di
melanzana una striscia di prosc. cotto e una fettina di formaggio, chiudi
l'involucro e metti in una tegla da forno. sopra gli involtini puoi mettere
o il pom. pel. soffritto con il cipollotto e magari 1 cucchiaio di salsa di
soia o una colata di besciamella! a tuo buon cuore. inforna a 180° fino a
quando si scioglie il formaggio dell'involtino. ciao alessandra
Carla Rocchi ha scritto nel messaggio ...


Sergio.
Statt bbbuono...!!!

Questa la ignoro, e - devo dire - spiegherebbe molti miei dubbi, se vero...
Vista la mia brutta e perdurante abitudine di PRIMA scrivere e SOLO DOPO
pensare (nonche' il fatto di vivere lontano dalla Campania Saudita da
diciassette anni), mi trovo a dissentire da me stessa. La definizione
dialettalpartenopea corretta e' PARMIGGIANA E'MULIGNANE, parmigiana di
melenzane, il che potrebbe confermare la teoria di Sergio del nome del
piatto come *forma* di melenzane, piuttosto che come indicazione di
provenienza del piatto. Aggiungo poi, per completezza, che nel libercolo
PARMA A TAVOLA, regalatomi dalla Sangiorgi, non c'e' alcuna traccia di
questo piatto.

taglia le melanzane per lungo in fette sottilissime (>tutte, condiscile con



Silvia

o a fettine e poi condita con olio parmigiano...
Il 4 settembre 1999 ho postato la ricetta.
Su 
deja.com
 si puo' impostare la ricerca avanzata ( power search) sul
mio nome e sul soggetto "norma".
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

Non mi risulta e vivo in sicilia da sempre
La colonna siciliana sta diventando nutrita :-)
Di dove sei ? Non vorrei sbagliarmi ma non ho visto una tua
presentazione qui nel NG.


parecchie foglie di basilico al sugo a fine cottura.
Perche' ? La passata non si fa' con le foglie di basilico ? ;-)))))
Stamme  bbbuona...!!!

o a fettine e poi condita con olio parmigiano...
Aaaaiiiiooooohhhhh! ;-))))))
Questa e' la comune pasta con pomodoro e melanzane.
Per fare la Norma ci vuole la ricotta salata grattuggiata.
Ciao.
Sergio.

Non mi risulta e vivo in sicilia da sempre
Tutto sommato anch'io. Ma non da sempre, solo negli ultimi 57 anni.
Sugnu palermitanazzu, e tu runni si.
A parte gli scherzi, chiedi a qualche *mastro* che te lo confermera'.
Confermo altresi' (cosi come disse gennarino) che la dizione e' anche
"parmiciana" o "parmiciana ri mulinciani" 
Ciao.
Sergio.

 presentazione qui nel NG.
piacere mi chiamo silvia sono di palermo città e mi diletto di cucina!
ultimamente mi sto appropinquando al conseguimento della maturità classica e
quindi non ho molto tempo per cucinare! sigh!
per il resto posso dire che ho quasi 18 anni  e tanta paura di affrontare
questi esami!!!!!!
W la camomilla
silvia

e a me non piace la ricotta!!!!!!!!!!!!!!!!!
quindi chiamala come vuoi ma la pasta pių buona del mondo a me piace con il
parmigiano!!!!!!!!
e il mio vivere in sicilia da sempre si riferisce alla modica cifra di quasi
18 anni (ta mrno di due mesi!! brum brum!)

Questa e' la comune pasta con pomodoro e melanzane.
ma che dici, guarda che vive in Sicilia da sempre e magari si offende
:-)
(chissa' quanti anni ha) 

ma aggiungo subito che non lo amo
il mondo e' bello perche' e' vario :-)
Piuttosto mi sono scordato di dire che qualcuno usa aggiungerci anche
qualche foglia di mentuccia (ma a me non piace)
Ciao
	pstefano

Perche' ? La passata non si fa' con le foglie di basilico ? ;-)))))
Ti informo, nel caso tu non te ne sia ancora reso conto:
1) che la maggior parte di noi  appartiene alla categoria degli "sfigati"
che deve accontentarsi di passata di pomodoro e pelati *comprati*, non
prodotti in casa. SENZA BASILICO CIOE'.
2) che, anche usando passata *basilicata*, il suo aroma finisce in gran
parte per disperdersi nella cottura. Bene e', quindi, aggiungerne qualche
foglia a fine cottura. Soprattutto in estate, quando non bisogna ricorrere a
quello congelato come ora.
3) in quanto terroni, abbiamo una reputazione da difendere. Che figura ci
faremmo se non sostenessimo di aggiungerlo pure al caffelatte?!
PS. Mi interesserebbe qualche dettaglio in piu' sul significato di
*parmiciana* nel senso in cui hai scritto tu. Ho sempre pensato infatti che
un piatto a base di melenzane, pummarola, mozzarella e vasinicola potesse
NON essere tipicamente parmigiano, nonostante il nome. Un po' come la
*genovese*, che fuori di Napoli non la conosce nessuno.

Io ho di recente imparato a fare la pasta alla norma (non so se si scrive
così).
Prendi una bella melanzana, la sbucci e la tagli a cubetti. In una pentola
bassa (io uso l'antiaderente) metti un poco d'olio e i cubetti di melanzana
a saltarci a fuoco medio. Quando si sono un po' colorati li metti nel sugo
di pomodoro classico (soffritto, pomodoro, basilico, peperoncino) a metà
cottura e lasci sobbollire per un altro po'.
Ci condisci la pasta, cospargendola di ricotta salata (siciliana)
grattugiata.
Saluti
Michela

provenienza del piatto.
Senza contare che *parmigiana* si usa coem etichetta non soloperle
melanzane ma anche per tutte le altre preparazioni simili, verdure o
altro fritte e stese a starti intramezzati con sugo di pomodoro; ho
trovato perfino, ed era ottima, *parmigiana di alici*, quindi la
dicitura *parmigiana*sta indicare qualcosa di diverso da *alla moda di
Parma* come il ragů *genovese* a Napoli non c'entra niente con Genova.

Addě Mon, 10 Jan 2000 00:44:44 +0100, 
dba...@ticino.com
 ha
prodotto questo scritto:
|quindi la
|dicitura *parmigiana*sta indicare qualcosa di diverso da *alla moda di
|Parma* come il ragů *genovese* a Napoli non c'entra niente con Genova.
Leggenda familiare dice che le suddette preparazioni,
tipicamente siciliane, si chiamino "parmigiana" a causa
dell'uso del formaggio parmigiano. Chiedo conferma ai siculi
presenti.
Alice T.
-- 
Speak roughly to your little boy,
And beat him when he sneezes:
He only does it to annoy,
Because he knows it teasess.
                Lewis Carroll

 ha prodotto questo scritto:
|Un po' come la
|*genovese*, che fuori di Napoli non la conosce nessuno.
Ignoranti!!! ;-9


un piatto a base di melenzane, pummarola, mozzarella e vasinicola potesse
Mi sto documentando e ti faro' sapere.
Ma che e' la *vasinicola*, serve per le pozioni ? :-DDDDD
(Ultimamente pensavo a te quando Gianmaria parlava dell' Assa Fetida,
Amelia ce la mette sempre nelle pozioni!!!).

18 anni (ta mrno di due mesi!! brum brum!)
Ma tu lo sai che che fino a pochi anni fa' odiavo il parmigiano. Quando ero
piccolino e stavo male veniva il dottore e dopo le medicine prescriveva:
Merluzzo bollito e un brodino con un po' di parmigiano!!!!!
Daltronde (fattelo confermare dalla mamma) il parmigiano in sicilia era un
lusso e si usava 'ncannistratu, pecorino e cascavaddu.
E non essere nervosa per gli esami! Appena ti siedi per rispondere, passa
tutto!
Ciao.
Sergio.

> (chissa' quanti anni ha)
non sono vecchia e non mi offendo! lo so che la pasta alla norma si fa con
la ricotta ma a piace con il parmigiano! ma continuo imperterrita a
chiamarla cosě
e per informazione, ho quasi 18 anni brum brum

presenti.
Siculo sono e presente pure!
Ho i miei dubbi (comunque sto facendo le mie belle ricerche e il bello e'
che ne ho letto di recente, ma non ricordo dove). Qui a Palermo le facciamo
con lo *scaluni* (caciocavallo). Fino a poco tempo fa' (e' relativo, leggi
30 anni), il parmigiano era considerato un formaggio d' èlite (per il
costo) e' quindi trovava posto a tavola spesso come dessert. Le melanzane
invece sono un piatto abbastanza comune della serie cosiddetta *povera*.
Ciao.
Sergio.
PS: Appropo', visto che mi sono preso un ignorante ;-))))))))
tra te e gennari' mi volete dire chede' il ragu' genovese ?

 Sergio.
Bravo Sergio,
ancora due piccole precisazioni:
1) le fette di melanzana non vanno messe sotto sale, altrimenti diventano
*suole di scarpe*; bensi' immerse in acqua salata per 60 minuti circa (tra
l'altro rimane il sapore della melanzana).
2) manca solo un bel po' di basilico e poi e' tutto perfetto.
elio
sor mae'...........ar telefono

 Amelia ce la mette sempre nelle pozioni!!!).
Proprio non devi avere di meglio a cui pensare...
PS: non e' che, per caso, hai ricevuto un mail a nome Oscar Zanasi? Se si',
ero io (ho scasinato con gli account) e attendo risposta. Se no, dimmelo che
te lo inoltro di nuovo...

 tra te e gennari' mi volete dire chede' il ragu' genovese ?
Trattasi di raguttino tipico napoletano a base di cipolla e carne.
Quest'ultima viene stracotta assieme alla cipolla per tantetantetante ore
finche' quest'ultima diventa una crema. Si condiscono poi co' sta' schifezza
degli ziti e si spolvera di pecorino (va bene pure lo scaluni, va la'...).
Poi non resta che mangiarla e fare... BURPPPP!!!
BBBONAAAAA....!!!
Ricettina?!


Concordo! Cosě risulta da alcuni libri di cucina siciliana, nonchč dai libri
di Camilleri dove Montalbano si magna 'sti milinciani.........e sul suo sito
c'č pure la ricetta. Io l'ho provata ed in casa hanno apprezzato tutti....
Ciao
Benedetta