Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Bologna, recensione positiva

a cavallo di Natale sono stato a Bologna dai parenti.
una sera tanto per cambiare (e per far riposare mia zia che ci faceva
tortellini fatti a mano a pranzo, cena e colazione...) i miei cugini
mi hanno portato in una specie di trattoria che, mi dicono, si
chiamava "l'Oca Morta" e che adesso si chiama semplicemente "Alla
Porta", che sta in via Tanari 8 (dalle parti di via Malvasia?  non
conosco bene quella zona).
ambiente carino, servizio abbastanza celere da parte dell'unico
addetto, che credo sia anche il patron, frequentazione mista anche se
noi, eta' media 30-35, eravamo tra i piu' giovani.  ho notato pero'
una cosa: gli "anziani" bolognesi mi sono sembrati parecchio piu'
vivaci e ben messi dei coetanei romani.
da segnalare, in un tavolo vicino al nostro, la presenza di un paio di
giornalisti sportivi molto popolari a Bologna, dei quali non ricordo
il nome, ma di cui mio cugino, tesserato del Bologna, mi ha detto ogni
bene.  stavano parlando con altri due amici delle solite cose di cui
parlano gli appasisonati di calcio, solo, evidentemente, con molta
competenza.  di tanto in tanto mio cugino invitava gli amici al
silenzio per origliare quel che si dicevano.  insomma, un classico
incontro da osteria tipica.
il locale era piccolo e abbastanza pieno, i miei cugini infatti
avevano prenotato, e mentre stavamo li' il patron ha ricevuto diverse
telefonate di "controllo" a cui ha dovuto rispondere che non c'era
piu' posto.
vasta scelta di primi tradizionali.  io, che appunto avevo mia zia che
me li preparava a tutto spiano, ho optato per degli stangozzi speck e
radicchio, non male.  gli altri commensali, che avevano preso
tagliatelle al ragu' e simili mi hanno confermato la qualita' del
tutto.
soddisfacente la quantita' delle porzioni.
qualcuno ha preso anche un secondo e qualche contorno che si
presentava bene.
la cosa interessante (almeno per me che venivo da Roma) sono state le
crescentine, ovvero delle focaccine fritte, sulle quali si mettono a
volonta' affettati e formaggi, le si ripiega e le si mangia.
detto cosi' sembra una banalita' ma invece e' molto divertente,
stimola la creativita' ed evidenzia i sapori anche perche' vengono
servite calde.  gli affettati (prosciutto di parma e salame felino) e
i formaggi (parmigiano a scaglie e squacquerone) erano di buona
qualita'.
veniamo al dunque.  in otto persone, con un primo e mezzo secondo a
testa piu' i contorni, diverse portate di crescentine, tre vassoi di
prosciutto (tagliato fine, vabbe'...), due di salame, formaggio a
profusione, acqua e vino buono in quantita', dolce, sei caffe' e
ammazzacaffe' abbiamo speso 30mila per uno, il che mi sembra onesto.
tolti contorni, vino, caffe' e ammazzacaffe' penso che saremmo stati
sotto la soglia delle 20mila.
ci tornerei?  penso proprio di si'.  il posto era niente di
eccezionale ma carino, si e' mangiato bene, si e' speso poco e ci si
e' alzati ben sazi.
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is greater, for each violation."

stimola la creativita' 
... stimola la creativita???
Prendere un pezzo di pasta caldo, tenerlo in mano, guardarsi attorno
con aria famelica e dirsi "mo' che ci metto... dal parsiut o dal
strachein... " (...si sente l'accento modenese?), stimolerebbe la
"creativita'"?
Beh mi pare un po' poco, decisamente... preferisco stimolarla in altri
modi la mia creativita, coltivando l'immaginazione per esempio... in
cucina, provando ricette diverse... giusto l'altra sera io,  che
modenese non sono, ho ricevuto un plauso da amici - tutti modenesi -
per le mie crescentine... 
Per sentirmi creativa ho bisogno di immaginare, prima di tutto... ma
adesso che ci penso... tu eri  uno di quelli che parlavano di
"afrodisiaci" come il peperoncino e l'alcool...? Capisco, allora,
capisco....

capisco....
no, un momento.  io negavo l'effetto afrodisiaco dell'alcol, semmai
disinibitorio in modeste quantita', e osservavo come il peperoncino,
da molti definito afrodisiaco, non abbia mai influito in bene o in
male nella qualita' delle due o tre performances che mi sara' capitato
di fornire nel corso delle ultime legislature.
la peperonata, invece, ora che ci penso... :-)  
l...@nospam.iol.it
    ^^^^^^^
-- per rispondere eliminate la stringa "nospam." dall'address
-- to answer remove "nospam." from the email address
http://users.iol.it/lbo

pietre!!!
A modena quello che ti pare si chiamera' come ti pare, ma a Bologna le 
crescentine sono fritte, nello strutto, nell'olio, dove vuoi, ma fritte! Le 
tigelle sono, come dici tu, cotte in origine sulla pietra calda...
Comunque tigella origine modenese appenninica, crescentine origine 
bolognese... qui il (o lo) gnocco fritto non sappiamo brisa che colore 
abbia... ;))
Bye
Andrea
tutta un'altra cosa, come modena e Bologna, ovviamente!

 tutta un'altra cosa, come modena e Bologna, ovviamente!
Bye
Teresa
"sempre" la stessa cosa, a Salerno come a Modena, e - qualche volta - anche
a Bologna!

la peperonata, invece, ora che ci penso... :-) 
.. ehm.... ehm...  potrebbe essere interessante... ricettina?
PS: e stasera... tigelle...!!!  
(Aldooooooo!!! ciao... vado a coccolare a' criatura... stasera mi
serve... CI serve...)

.. ehm.... ehm...  potrebbe essere interessante... ricettina?
fondamentalmente peperoni e cipolle sott'olio... io di preciso non la
so, magari conviene che chiedi con un mex apposito... occhio a non far
fare brutta figura al tuo partner... :-)





Ciao a tutti,
questa discussione sulle crescentine, gnocco fritto e tigelle mi
coinvolge direttamente essendo modenese e divoratrice delle suddette
specialita'.   :)))
Tra i vari modi di farcire tigelle e/o crescentine (lo so che e'
rischioso, ma ormai il termine tigella ha preso il sopravvento su
crescentina), gnocco fritto e simili, vado pazza per  il gustoso "gras
pistaa" ossia il lardo tritato condito con trito di rosmarino,
parmigiano grattugiato e aglio, spalmato abbondantemente nei tondi
dischetti delle tigelle tagliate a metà a mo' di panino, oppure nei
rombi di gnocco fritto (eh si', anche li'). Teresa lo citava
giustamente e io dico che se si prova ci si diventa matti: ehm, non ci
trovo niente di schifoso. :)))  Per quanto riguarda il discussione
tigelle vs crescentine, non so se sia questa la differenza fra il
gnocco fritto modenese e la crescentina bolognese, ma da noi la forma
è principalmente romboidale, mentre a Bologna la fanno grossa, tonda e
con un foro al centro. La pasta e il modo di cottura (in strutto
caldo,) mi pare che  siano i medesimi.
Ultimamente tigelle e gnocco fritto fanno anche la parte del dessert,
in quanto vengono servite con nutella da spalmare a piacere. 
A me piace :)))
ciao
Teresa alias Brenno alias LadyTomoe


Ok, condivido la tua risposta. Il tuo precedente messaggio pero' forse non 
l'ho capito...uno viene a Bologna e va a mangiare le crescentine..normale.
Tu rispondi e gli dici: hai sbagliato hai mangiato il gnocco fritto come si 
dice a Modena.
Eh no, non si fa! Quello e' venuto qui e ha mangiato le crescentine!!! 
Perche' tiri fuori il gnocco fritto, o le tigelle? Perche' ci metti in mezzo 
Modena??? Scusami ma hai toccato una corda molto sensibile! 
Per quanto riguarda le differenze e le somiglianze: le tigelle sono uguali 
anche qui a bologna, anche qui si mangiano con il divino pesto, come postato 
in un altro msg, quello fatto col lardo aglio parmigiano rosmarino; non 
essendo fritte, le tigelle sono altra cosa rispetto al gnocco fritto o alle 
crescentine; la forma delle crescentine e' la piu' variabile, mia nonna le 
faceva grandi e tonde col buco in mezzo, mentre mia mamma piu' piccole e 
romboidali, al ristorante le puoi trovare di tutte le fatte; infine dubito 
molto che ti possano servire crescentine (o gnocco) con la nutella, mentre le 
tigelle, essendo praticamente pane, vanno benissimo accompagnate da 
marmellata o nutella.
Va meglio cosi'??
Ciao e mille grazie per la diffusione della genovese, che e' uno dei miei 
piatti preferiti!
Come si chiama il taglio della carne?
Andrea

Teresa alias Brenno alias LadyTomoe
... non sono io, lo giuro! Oppure sono io e non me lo ricordo... tra
Gennarino, Amelia, Calimero & C. mi devo essere persa... Brenno...
LadyTomoe...
AAAldoooooo...!!!
Ho forse dato segni di squilibrio... hai forse notato vaghi segnali di
schizofrenia...?
Dai non infierire... ehm... volevo dire "piu' del solito... hai capito
benissimo...

fare brutta figura al tuo partner... :-)
... ai miei partnerS, vorrai dire... Ciumbia (cosa poi voglia dire
'sta parola, non lo so... ma m'e' piaciuta e ce la metto!).

Come si chiama il taglio della carne?
Non c'e' di che... e' anche uno dei miei piatti preferiti. Io ci metto
il guanciale: non diventa stopposo nella lunga cottura e conserva quel
sapore lievemente gelatinoso che nella carne alla genovese ci sta,
secondo me, da dio!
Non si trova facilmente, pero ,  perlomeno qui a (posso dirlo, vero?
Posso...?)... Modena. Non e' molto usato, sospetto finisca tutto nel
macinato. Basta pero' chiederlo ad un buon  macellaio...

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serve... CI serve...)
Ed io che pensavo che le tigelle fossero una specie di vongole....
Belle. Da vedere. Buone. Da mangiare. Una margherita di ghisa messa sulla
fiamma, le creaturine che si abbronzano e s'indorano, e in tavola contrastano
col rosso dei salumi e del vino. La parte che mi ha entusiasmato di piu' e'
stato il rientro a casa, che so io Teresa aiutami...saran state le 3 ?, quando
come assatanati ci siamo gettati su quelle che restavano, fredde, tigliose,
spalmate di battuto di lardo e rosmarino. Abbiamo ancora avuto la faccia tosta
di finire il lambrusco, dopo che ci eravamo bevuti il mondo.
In questo momento non sono proprio quel che si dice "una rosa".
Aldo "rosellina" Ponz
PS a propo', Tere', mi son dimenticato di chiederti di procurarmene un
esemplare, di tigelliera. Anche due. Provvederai ? Tesoro !
___________________________________________________________
neanche il male e' perfetto...allora aspettiamo che sbagli

che si chiama pietra ollare, 
si', si', la famosa "pietra miliare" di uordnettiana memoria !
e' lei ! e' lei ! nelle FAQ !


 neanche il male e' perfetto...allora aspettiamo che sbagli
... ma non aspettatevi che sbagli Gennarino...

 tigelliera a circa quarantamila lire.
  me pare da ladri. controllo stasera
Paolo


Ehmmmm... si vede che avro' inaugurato una nuova maniera di mangiare
gnocco fritto.. oppure sara' che quando  mi capita di vedermi servire
gnocco e tigelle perdo il lume della ragione.. ma io il gnocco l'ho
mangiato pure con la nutella.. non lapidatemi eh! 
De gustibus..
ciao



Ehehe, tranquilla Teresa, io sono io e tu sei tu.
Era un pochetto che non bazzicavo questo newsgroup, esattamente da
quando (sarà poco più di 3 -4 mesi),  per problemi vari, ho perduto il
mio newsreader e tutte quelle belle ricettine che avevo salvato...
sigh sigh.
Non ero una postatrice assidua, lo ammetto, però mi divertivo un
sacco. Mi sono sempre firmata Brenno, che e' il mio irc nickname, ma
siccome di recente lo alterno con LadyTomoe ho modificato la mia
firma, che è la stessa anche su it.comp.irc.
Comunque molto, ma moooolto raramente mi e' capitato di trovare mie
omonime in circolazione. Guarda un po' come e' piccolo internet! :)))



Eccomi qua! Confermo, si usa la tigelliera, che e' un attrezzo in
ghisa, esattamente come descritto da Teresa, se non sbaglio può essere
di vari formati in modo da contenere diverse quantita'  di tigelle. E'
pesantissima da manovrare:  io la prima volta ho strinato le mie
povere tigelle, anche perche' bisogna fare un po' l'occhio alla
cottura (grunt).
C'e' anche un'altra soluzione, la tigelliera elettrica, brevetto di un
geniaccio di Pavullo (Mo). Questo ti risparmia la fatica di sollevare
la tigelliera, in pratica si tratta di un fornetto. Io non ce l'ho ma
so che esiste. :)
ciao!


... ma non aspettatevi che sbagli Gennarino...
anche Gennari', anche Gennari', prima o poi....e allora.....eheheh !
Aldino Merlino Ponzettino
_______________________________________
se la vita ti da' limoncello, tu mettilo nelle FAQ !

Teresa alias Brenno alias LadyTomoe
teresaameliagennarinocalimeroconsorelladimortisianonche'teresia-ah
(ecco, si': questa firma potrebbe andar bene... che ne dite?)


Ma dai! Anch'io ho fatto la bibliotecaria! Però in una biblioteca
comunale...
ciao!



Che come scioglilingua non sarebbe niente male ;))
Claudio R.

'sta parola, non lo so... ma m'e' piaciuta e ce la metto!).
credo sia un'interiezione, del tipo "ostrega!", "perdincibacco!"


a cavallo di Natale sono stato a Bologna dai parenti.
OOPPPSSS L'HO VISTA SOLO ORA... SAI CHE MI MANCA NELLA GUIDA, NESSUNO
PARE ESSERCI FINORA STATO DEI MIEI CORRISPONDENTI. tHANK FOR LA
RECENSIONE
lauracurti
HOME PAGE 
http://www.geocities.com/NapaValley/6494/
GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA

marmellata o nutella.
capisco anche io, infatti sulle prime avevo risposto di rimando della
serie le tigelle sono tigelle e le crescentine sono crescentine poi
vedendo che era in pratica la copia di quella di mag l'ho cancellata :
tere' perche' una sera che non sai che fare non fai una scappata a
bologna... ti porto in un posto che le fa entrambe divinamente !


bologna... ti porto in un posto che le fa entrambe divinamente !
... ciao Laura!
Non per declinare il tuo invito... a Bo ci vengo sempre volentieri, ma... se
mi portassi a mangiare qualcos'altro...? Sai com'e'... io la mia consorella
abbiamo messo su ana coppia perfetta... mentre io cuocio le "cressenteine"
lei frigge la "cressenta", secondo l'antica nonche' ipercollaudata ricetta
dell'Artemisia, "noona d'la Mortisia", ai suoi tempi (in quel di Modena)
detta "la coca"... i risultati, devo dire, non ci lasciano molta voglia di
andarle a mangiare da qualche altra parte... assaggiare per credere!
Ovviamente quando vuoi, Laura...  se non ti da fastidio l'odore dello
strutto che frigge!
ciao

 capelli lunghi... giuro che non e' una balla!
Ma e' anche cosi' tanto str...ana? 
E, a disgrazie, come sta?
Se tanto mi da' tanto, da evitare accuratamente....


wrote:

NAH, ANCHE IO LE CUCINO NELLO STRUTTO, ma vado a mangiarle fuori
perche' "mammina" strilla per la puzza, e perche' a lei fa schifo
tutto cioě che e' fritto, e perche' ingrasso, e perche' lei strilla
sempre, e perche' non puo' farne a meno, e se vuoi metto altri motivi.
:-))) 
