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Titolo: Formaggi Lombardi

Il Bel Paese e la Formagella Bergamasca sono la stessa cosa (o quantomeno 
son formaggi "strettamente imparentati")?
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy" 

 son formaggi "strettamente imparentati")?
Non so che cosa intendi con "formaggella bergamasca". Il Bel Paese è
un'invensione della Galbani dell'inizio del secolo scorso. Quando
altri produttori iniziarono a fabbricar delle imitazioni, venne creata
la categoria del formaggio Italico, prima non esistente.
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 Non so che cosa intendi con "formaggella bergamasca".
La formaggella è un formaggio tipico della provincia di Bergamo.
Sembrerà strano, ma per "formaggella bergamasca" intendo esattamente la
"formaggella bergamasca". :-p
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 "formaggella bergamasca". :-p
Proprio. Però -non che me ne intendo della parentela del Bel Paese-
forse la parte interna della formaggella corrisponderebbe più o meno
quando è fresca fresca di pochi giorni. Ma poi quando comincia a
sapere di formaggella, con quell'inimitabile profumino all'ammoniaca,
come fai a dichiararla identica al BP?

 come fai a dichiararla identica al BP?
Io veramente sto solo chiedendo, non conosco la materia. :)
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 La formaggella è un formaggio tipico della provincia di Bergamo.
Il problema è che la "formaggella" prodotta nella provincia di bergamo
non è UNA formaggella, è una COSTELLAZIONE di formaggelle, talvolta
anche abbastanza diverse tra di loro. A quale formaggella bergamasca
ti stai riferendo esattamente?
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 A quale formaggella bergamasca ti stai riferendo esattamente?
Vabbè, a questo punto anche le mozzarelle di bufala campana o il pecorino 
sardo o il caciocavallo molisano o la stracciata delle Mainarde sono una 
costellazione perché non le fa un solo caseificio, con questo modo di 
ragionare non si può parlatre di un formaggio qualsiasi.
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 sono una costellazione perché non le fa un solo caseificio, con questo modo di
No, forse no mi sono spiegata: da valle a valle così come si parlano
dialetti a volte sostnazialmente diversi altrettanto si fanno formaggi
sostnazialmente diversi. Il Parmigiano Reggiano lo fanno una miriade
di caseifici, ma le sue caratteristiche vengono da un contesto
uniforme e il disciplinare stabilisce delle regole comuni per tutti.
Le formaggelle delle valli prealpine bregamasche e bresciane invece
vngono da contesti ancha sesibilmente diversi, tanto che in alcune
valli si tratta sostanzialmente di taleggi più piccoli e tondeggianti,
mentre in altre valli la formaggella assomiglia piuttosto a una
robiola, le stagionature variano da poche settima e a diversi mesi, il
peso delle forme varia da mezzo chilo ai due chili e più... Considera
anche addirittura laddove la più parte delle formaggelle sono di latte
vaccino, ne esistono anche alcune di latte misto! Insomma, stiamo
parlando di formaggi che possono magari condividere parte del nome ma
hanno caratteristiche anche sostanzilamente diverse. Per questo non si
può parlare genericamente di "formaggella bergamasca".
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 può parlare genericamente di "formaggella bergamasca".
Mah, io ne ho assaggiate 3 e sono tutte mooolto simili.
E sul web si parla di fb come un formaggio ben definito.
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 E sul web si parla di fb come un formaggio ben definito.
Dove sul web? Sai, è una roba molto vasta il web. Resta il fatto che
anche semplicemente tra una formggella della Val Brembana e una della
Val seriana ci sono allegramente due mesi di stagionatura di mezzo (in
Val Brembana si stagiona dai 20 ai 30 girni, in val Seriana dai 15
giorni ai tre mesi). E stiamo parlando di due valli contigue e
collegate da passi, figuriamoci quali possono esser ele differenze tra
valli più lontane!
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 valli piů lontane!
Non mi pare pertinente. Anche il caciocavallo della Sila (o il Grana
Trentino, se preferisci) č diverso al gusto se stagionato 1 mese oppure 6,
ma questo non vuol dire che il caciocavallo sialano sia una vasta galassia
di formaggi (tanto per tornare alla tua metafora).
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ragionare non si può parlatre di un formaggio qualsiasi.
Ma intendi la formaggella della val seriana o della val serina, della
val di riso o della valle rossa...
Sto mangiando formaggelle da tre mesi e non ne ho trovata una buona...
Insapori, fresche e gnucche...
A quella della val Seriana stanno per dare la DOP... a cosa serve la
dopo per un formaggio cosi non lo so...
Buongiorno a tutti!!!
RoDante, da Leffe (BG)
http://www.locandadelbiancospino.com

 Trentino, se preferisci) è diverso al gusto se stagionato 1 mese oppure 6,
Il caciocavallo dela Sila (e il Grana Trentino) è prodotto nella
stessa maniera: stesso latte, stessa cagliatura, stesse tecniche,
stesse temperature... La differenza la fa solo la stagionatura (e non
esiste un grana stagionato un mese, e nemmeno quello di sei mesi è un
grana a voler esser precisi). Qui cambia TUTTO. Ergo, buone o non
buone (come dice RoDante) le formaggelle sono tante e non sono lo
stesso formaggio. Un paragone calzante è piuttosto che il tuo, il
paragone tra quaglia, piccione, faraona, pollo, tacchino e struzzo.
Certo, sono tutti uccelli e si mangiano tutti*, ma sono anche tutti
completamente diversi tra loro.
* E alcuni possono essere definiti insapori, gnucchi e fibrosi,
soprattutto il petto, SPUT!
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 dopo per un formaggio cosi non lo so...
It's marketing, babe!
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