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Titolo: * San Valentino... ormai una tradizione!

Ecco il mio San Valentino 2002, con tanto aforismi, secondo il MIO gusto
personale...
Nessun accenno a presunti effetti afrodisiaci, perché l'unico afrodisiaco
che conosco è nelle nostre mani...
Le mani, che si prendono e si danno in un gioco d'amore, erotico, mentre ci
si guarda negli occhi...
SAN VALENTINO 2002
# Chi ama crede nell'impossibile...
La flute di brut Franciacorta Villa metodo classico
        Insalata di crostacei, verdure croccanti
        Tortino di erbe e molluschi, salsa di funghi di bosco
# Ciò che faccio e ciò che sogno racchiude te,
            Come il vino racchiude il sapore della sua uva...
        Scrigno di polenta e bagoss, salsa di pancetta rosolata con salvia
fritta
        Straccetti di pasta verde con concassè di pomodoro e pescatrice
# Non esiste nulla di reale oltre il sogno e l'amore...
        Filetto di branzino all'acqua pazza, quenelles di polenta
        Petto di faraona alle mandorle, spinaci scottati
# L'amore, non esiste che l'amore, credimi!
            Tutto il resto non ha importanza...
Caleidoscopio di voluttà dolci:
        Mousse al gianduia su cialda al cioccolato bianco
        Crostatina al grano con scorze di arance fondant
        Fagottino con sautè di frutta fresca e crema inglese
Le ricette? da domani sera per 4 sere...
RoDante

 personale...
[cut]
Ok,  ho già fatto la cartella San Valentino.....

 personale...
son qui in paziente attesa delle ricette :-)

 Apriamo un Ristorante? :))
Non scherzare......perchč io ti prendo in parola.......io ci stň!
Gio

La flute ...
Robbe', complimenti per il femminile (non tutti lo sanno), ma ...
ca...pperi, in francese gli accenti non sono optional come in
italiano:
La flûte ... ;-))))
--  
Ciao.
Sergio®

La flùte di brut Franciacorta Villa metodo classico
        Insalata di crostacei, verdure croccanti
Mi serve un granciporro, mi servono due scampi da 120-150 gr. cadauno... Mi
servono anche : 2 carote con il loro ciuffo, un piccolo porro, un pomodoro
rosa e sodo, un peperone giallo carnoso, due cipollotti, 4 ravanelli con le
loro foglie, un mazzetto di erba cipollina e uno di basilico, sale e pepe
dal mulinello, olio buono!
preparo un bouillon con una cipolla, una costa di sedano, alcuni gambi di
prezzemolo, poco sale grosso, faccio bollire per 15 minuti e filtro il
tutto... nel brodo che ottengo faccio cuocere per 20 minuti il granciporro,
lo estraggo e faccio lessare a questo punto gli scampi per 8 minuti... li
scolo e li apro a metà per il lungo... li adagio su un vassoio e metto un
filo d'olio buono sulla loro polpa... estraggo tutta la parte edibile dal
granciporro dalle sue chele, la condisco con olio buono, poco sale e pepe
dal mulinello...
nel brodo che è avanzato lesso per 5 minuti le carotine, quindi il porro,
sempre per 5 minuti, taglio in quattro li cipollotti, a julienne il peperone
dopo averlo spellato con un pelapatate, a filetti il pomodoro, a rondelline
i ravanelli... in una ciotola metto i cipollotti ed i ravanelli, quindi i
filetti di peperone e di pomodoro, le carote spaccate a metà conservandole
con il ciuffetto, il porro tagliato a listerelle, l'erba cipollina tritata a
punta di coltello e rompo alcune foglioline di basilico... condisco il tutto
con sale e pepe, un filo d'olio, lascio macerare per almeno un'ora...
Rimetto nel carapace la polpa del granciporro e attorno i 4 mezzi scampi,
condisco con la salsa delle verdure, copro il tutto con le verdurine
accomodandole armonicamente...
        Tortino di erbe e molluschi, salsa di funghi di bosco
mi servono alcune bietole costa, alcuni ciuffi di spinaci e di insalatina
canasta, 300 gr. di vongole e 400 gr. di cozze, se li trovate anche alcuni
tartufi di mare... aprite i molluschi con pochissima acqua, sgusciateli e
recuperate il brodino...
sbollentate gli spinaciotti e la canasta, lessate le bietole e per ultimo le
coste, a parte...
in due stampini per soufflè passate dapprima del burro con un pennellino,
quindi del pangrattato... sul fondo mettete una foglia di bieta, sulle
pareti due tre coste lessate... ora condite i molluschi con un uovo, poco
sale e pepe dal mulinello, un filo d'olio buono, un cucchiaio di ricotta e
una grattatina di grana... farcite gli stampini con questa farcia,
pareggiate e mettete in forno a cuocere per 15-20 minuti a 180°...
A parte preparate la salsa: trifolate dei funghi misti di bosco con aglio e
prezzemolo a fuoco alto, spruzzate di vin bianco, aggiustate di sale e pepe,
unite alcuni cucchiai di acqua di cottura dei molluschi.
Frullate il tutto lasciando a parte alcuni funghi per decorare... aggiustate
con un filo d'olio la salsa, stendetela sul piatto, rovesciate lo stampino
ed estraetelo... guarnite con foglioline di prezzemolo e funghetti...
RoDante

>Ecco il mio San Valentino 2002, con tanto aforismi, secondo il MIO gusto
personale...
Oltre che ottimo cuoco, nonchè poeta...Sei libero???? :-)))
--
"**"**"**"**"**"**"**"**"**"**"**"**"**"
                    S  l  a  s  h  y
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 ed estraetelo... guarnite con foglioline di prezzemolo e
funghetti...
Boccaccia mia statti zitta, che se mi scappa detto CHI mi ricorda
questa ricetta e' la volta che Roberto mi mena e pure di brutto!!!
;-))

 questa ricetta e' la volta che Roberto mi mena e pure di brutto!!!
vedi, Roberto (che non lo ama...), ci dimostra che non č giusto ridurre
"CHI" ad uno stampino...
;-)
Giampiero / Talebanaa, oohh Talebanaaa...

 ;-))
No Teresa, per carità!!! ;-))
io in un menu un piatto lo propongo cosi, e non è riso o spaghetti...
ILLO invece mette tutto sotto forma di stampini o cocotte...
è diverso... molto diverso...
RoDante

        Scrigno di polenta e bagoss, salsa di pancetta rosolata con salvia
fritta
Mi servono 4 crepes, 4 cucchiaiate di polenta morbida appena fatta, 100 gr.
di Bagoss (detto anche grana Bresciano, molto ma molto buono!), 100 gr. di
pancetta non troppo magra!!!, almeno 20 foglie di salvia, 100 gr. di
burro...
Stendo le crepes e le farcisco con la polenta stendendola fino a un cm dal
bordo... stendo sulla polenta 25 gr. di Bagoss grattugiato, chiudo
arrotolando e adagio in una pirofila... faccio rosolare bene nel burro la
pancetta, la scolo, sul grasso che ha fatto faccio dorare le foglie di
salvia... con il burro condisco i rotolini e metto in forno per 15-20
minuti, quindi accomodo sul piato i rotolini tagliati a meta, guarnisco con
la salvia rosolata e condisco con il burro che è nella pirofila, solo un
paio dui cucchiaiate per piatto... servo caldissimo!
        Straccetti di pasta verde con concassè di pomodoro e pescatrice
Mi servono degli straccetti di pasta verde che, se non trovate, potete fare
a casa con pasta verde fresca che strapperete a maltagliato in pezzetti
larghi almeo 4-5 cm.
In una padella mettete uno spicchio di aglio ben schiacciato, olio buono e
fate insaporire... quindi unite 150 gr. di cubetti di pescatrice, rosolate e
spruzzate di vin bianco, aggiustate di sale e pepe dal mulinello... ora è la
vota di 200 grammi di pomodori rossi, sodi, pelati e cubettati senza semi e
senza la loro acqua... cuocete 5 minuti, scolate gli straccetti ben al dente
e saltateli nella padella con il profumato intingolo!
Buon Appetito!!!
RoDante

SergioŽ
JoE

questa ricetta e' la volta che Roberto mi mena e pure di brutto!!!
Lo dico io... Vissani. D'altronde e' da anni che sono convinto che
Vissani e RoDante siano la stessa persona che ogni tanto ha delle
crisi di schizofrenia :-PPP
JoE

 qualche senso linguistico o fa solo tanto 'fico' ?
Trovo anch'io che sia una abitudine sconcia ed insopportabile.
Perché lo fanno? e, sopratutto, quale risultato pensano di ottenere?
Giampiero

quale risultato pensano di ottenere?
Tutti articoli determinativi, quindi danno sensazione di unictà a ciò
che terminano; Il vino, non è UN vino, ma il vino dei vini, capito mi
hai, sempre a mio pensare, ovviamente.
Io non li noto neanche; che suoceroni che dovete essere voi, meeee !!!
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 qualche senso linguistico o fa solo tanto 'fico' ?
Fa tanto *fico*, anche se secondo me rimane solo una *menata* anche se
altisonante. :-(
Ancora peggio se associata - come spesso avviene - all'iniziale
maiuscola (del tipo: Il Filetto al Balsamico Tradizionale*).

 pare che abbia anche ucciso per molto meno...;-)
  si, a colpi di passatelli con la scorza di limone... :PPP
Paolo


pare che abbia anche ucciso per molto meno...;-)
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

   si, a colpi di passatelli con la scorza di limone...
:-O!
ma i passatelli sono un piatto pesante?
;-)
Giampiero / non lo facevo cosě cattivo, il RoD...

Paolo
JoE

 e delle bevande (o dei loro contenitori)
Si!!! se si tratta di menu di gala o per occasione importante senza i prezzi
accanto, l'articolo è quasi d'obbligo...
che poi i fighetti lo mettano dappertutto è altra qiestione
Invio il menu del risto dove lavoro, cosi vi fate gia un'idea...
Per Iniziare... ...
Tagliere di salumi con lardo di Colonnata, e focaccia alla pasta di olive
del Garda ?   7,23
Bresaola con rucola e grana ?   6,2
Insalata di Indivia e sedano, salsa di yogurt e pancetta croccante ?   6,2
Filetti di triglia al rosmarino, Crema di pomodori rosata  ?   6,2
Dalle pentole fumanti...
Risotto ai formaggi d'alpeggio mantecato alle erbette ?   7,23
Casoncelli alla zucca con salvia croccante e pancetta ?   7,23
Gnocchi al frutti di mare, in bianco ?   7,23
Conchiglioni giganti con ragù di seppie e piselli ?   7,23
Spaghetti agli Scampi, rosati ?   7,23
Farfalle con dadolata di verdure e scamorza ?   7,23
Nelle padelle e sulla griglia...
Rombo in crosta di sale, patata al cartoccio ( per 2 persone) ?   25,00
Orata farcita di erbe, al forno, con le sue patate ?   13,89
Entrecote di manzo alla griglia, patate al forno ?   11,36
Filetto di manzo con crema di carciofi ed olive nere schiacciate, patata al
cartoccio ?   12,39
Filetto di pollo gratinato con formaggi e prosciutto, cavolfiore Mornay ?
9,25
Entrecote di puledro Tagliata e verdure grigliate ?   11,30
Patate fritte - Patate al forno - Patata al cartoccio ?   2,58
Verdure di stagione grigliate ?   4,20
Radicchio trevigiano ai ferri ?   3,30
Dolci Tentazioni...
Sfogliatine al cioccolato tiepide con salsa di frutti di bosco ?   3,30
Mousse ai marroni con salsa al cioccolato ?   3,30
Crema Catalana, salsa di fragole ?   3,30
alla faccia dello spam!!!
RoDante

 Croccantini e torroncini
Questo naturalmente non significa che abbiano ragione loro, dato 
che i signori mi fanno fare delle cose tali per cui il mio io 
tipografico si contorce e geme...
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 Crema Catalana, salsa di fragole ?   3,30
Ma tutti 'sti punti interrogativi che so'? E' un menů ipotetico?
;-))
Giampiero

qualche senso linguistico o fa solo tanto 'fico' ? 
Insomma mi vuoi far picchiare da Roberto? ;-(((
Che sia moda e' indubbio anche se un senso logico lo ha: non si tratta
di (un) risotto, ma de IL risotto: quello che ho fatto io.
Insomma l'uso esplicito dell'articolo determinativo enfatizza il fatto
che si tratta di qualcosa di diverso, non comune.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 che si tratta di qualcosa di diverso, non comune.
Appunto. Ma il piu' delle volte: *IO*chi? :-(

 Crema Catalana, salsa di fragole ?   3,30
mi dici come la fai??? o devo passare per di là?
Silvana

 ha scritto nel messaggio
news:%6U88.40305$om6.1...@news1.tin.it...

ho fatto un copia e incolla e non so il perchč dei punti di domanda...
nell'originale non ci sono!!!
Ciao!!
RoDante

 ha scritto nel messaggio
news:a41fb5$1bltht$1...@ID-69233.news.dfncis.de...

Arrivo!!!
1 litro latte
8 tuorli di uova grosse
200 gr zucchero
50 gr. maizena
zucchero di canna per bruleè
mezzo limone grattugiato
Monto i tuorli con lo zucchero fino a renderlo spumoso, quindi unisco la
maizena, il limone grattugiato e un poco per volta il latte, onde ottenere
una crema fluida e senza grumi...
Verso il tutto in una casseruola e cuocio a fuoco basso girando
continuamente fino a quando la crema sarà ben addensata...
Ora la metto delle ciotoline mono porzione, che potranno essere nella forma
originare di coccio o altro materiale, lasciarela raffreddare per un paio di
ore e poi mettela in frigorifero...
al momento di servire cospargete la superfice di zucchero di canna e
passateci o l'apposito attrezzo di ghisa pesante ben infuocato o mettete le
ciotoline in forno quasi a contatto diretto con la parte supèriore: il
grill... il risultato deve essere una crosticina di zucchero che si è
caramellato...
Nelle ve3rsioni originali si usa la cannella in infusione nel latte... io
sinceramnete non la amo!!!
RoDante

 RoDante
E' una eresia enorme se anzichč la buccia grattugiata la lascio metto
intera e poi la tolgo? Ovviamente nello sbucciare il limone sto attenta a
tirar via solo la parte gialla.
grazie
ciao
laura


E' il simnolo dell'Euro non riconosciuto da OE in quanto deve essere
settato.
Saluti
Gi

> Panettone con crema di mascarpone
no il "con " non e' ammesso troppo riassuntivo:
panettone in manto di mascarpone alle uova zuccherine 
(non chiedetemene il significato ma le uova ci vanno e lo zucchero
pure)
andavo di fretta ma si puo' far di meglio ...;-)


 ha scritto nel messaggio 
Potrai mai perdonarmi??
:-)
Lory

 di Asparago verde di Altedo
Tu pensi troppo bene di questi signori.
Alice / ho detto signori perché IO sono una signora vera!


Tu pensi troppo bene di questi signori.
vabbe' in effetti... pero' magari il menu' e' invernale ;-))


Crema Catalana, salsa di fragole ?   3,30
anche queste due sono molto interessanti :-))
Ti ricordo che in tre anni che ti conosco non ho mai mangiato niente
fatto da te :-ppppp
ciao
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

tutto e di piu' ;-)
Ma te che sei? Amico del giaguaro? :-)))


 Ma te che sei? Amico del giaguaro? :-)))
No, quello sono io...  ;)
-- 
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 --
Anteprima da concordare alla PRIMA occasione in cui ci si incontra...  ;-))
circa il 17 o 24 marzo vorrei organizzare un raduno a BS, nel risto dove
lavoro, essendo la domenica chiuso per riposo... per chi viene da fuori c'è
anche l'albergo e si potrebbe arrivare già il sabato sera...
chiedo prezzi e poi mi pronuncio mettendo on line un bel programma!!!
RoDante

chiedo prezzi e poi mi pronuncio mettendo on line un bel programma!!!
ecco bravo, aspetto di raggiungere il quintale poi (ma solo poi) mi
metto a dieta :-))


tu ne sei la regina ;)
*Bonta'*  TUA! ;-P
-- 
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

Oops, ci sono anche Mariuccia e magica.
Si, ma dire casalinguiste mi sembrava un pochino offensivo :-))
JoE