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Titolo: SEMI DI PAPAVERO

a proposito di spezie : si lo so, vanno di moda, pero' hanno dei pregi
secondo me : risolvono un primo lampo con la pasta fresca che tenete
in freezer e danno quel tocco che all'occhio non dispiace ad alcuni
piatti, e' un po' barare perche' se fate delle scaloppine al limone
tali rimangono anche coi semini sopra, ma la scena  beh e' diversa ed
i commensali ( i miei si fammo sempre giudare dagli occhi ho
constatato) l'apprezzano molto
quanta parte sia scena nell'arte dei grandi cuochi merita un thread a
parte.
Paola please : le ricette della tua colf polacca !!!
lauracurti

 lauracurti
Help! L'ho cercata ieri e mi sono accorta di averla persa. Non
disperare, la colf torna venerdi', vedro' di farmela ridare
Paola

 > Paola please : le ricette della tua colf polacca !!!
Devo essermi perso qualche pezzo: qualcuno vuole la ricetta del dolce di
semi di papavero? Se si', chiedo a mamma' (polacca) e vi posto. Io ne vado
pazzo.
0=:-)
marco

 pazzo.
oh! anch'io! veramente! mi piacerebbe avere qualche ricettina naif al
papavero...poi pero' non rispondo piu' di me stessa ,eh?!

 Perché, prima...? ;)
beh...per prima riesco a trovare qualche scusa, ma per dopo non saprei
proprio che pesci pigliare...se gia' di "normale" rido, ti puoi
immaginare quando mi altero con qualche alimento....eh! ...eh!...

Siiiiiiiii, per favore, io adoro i semi di papavero. Ora cerchero' di
recuperare quella della colf, ma tu posta l'altra, chissa' che non siano
differenti che poi magari ne abbiamo due, slurp!


 otterrebbe su Carlotta un effetto calmante: e noi poi come faremmo?
dell'effetto calmante non ditelo a francesca e nicca, please...accetto
ricatti...mi vendo...

sono tratti dal papavero bianco, lo stesso da cui si estrae l'oppio (da
Mica solo nelle cucine slave. In germania si usa tantissimo il
papavero in pasticceria. Adesso e' tardi per mettermi a tradurre
ricette, ve ne mando almeno una domani.
Vado matta per i dolci al papavero, proprio perche' da noi non ci sono
e mi ricordano l'infanzia, quando mia nonna non avrebbe mai osato
presentarsi a casa nostra senza scorte abbondanti di Mohnkuchen,
Pfefferkuchen (sotto Natale), Leberwurst e Blutwurst.
Non mi e' mai venuto in mente di farli io, perche' davo per scontato
di non trovare neanche gli ingredienti. Ma si compra il papavero qui?
...poi devo trovare un forno in prestito, ma questa e' un'altra
storia.
Un'altra storia ancora e' il famoso "Pfefferkuchen": ci vuole una cosa
chiamata "Nelkenpfeffer". Cosa sarebbe in italiano? "Nelke" vuol dire
garofano, ma non mi sembra che il Pfefferkuchen sappia semplicemente
di garofano. C'e' mica qualche mezzo crucco come me o altoatesino che
mi illumina?

 di non trovare neanche gli ingredienti. Ma si compra il papavero qui?
Nel negozio di erbe e granaglie verso meta' di corso XXII marzo a Milano,
sulla destra andando verso il centro. 
Il dolce bell'e fatto lo trovi da Garbagnati, in via Victor Hugo.
Seguira' ricetta (di mia mamma, perche' io non faccio dolci).
0:-)
marco

 mi illumina?
Io nonsono crucca ne' altoatesina (nonostante sia bionda con gli occhi
azzurri), ma ho un dizionario che mi dice che parli del Pimento e credo
che in Italia si debba trovare. Chiediamo agli speziali del gruppo?

 E poi l'oppio otterrebbe su Carlotta un effetto calmante: e noi poi come faremmo?
Staremmo tranquilli qualche minuto, no ? Il problema e' che fa casino anche quando
dorme... :-(((
(carlottina...tesoro...dai non ti arrabbiare...si scherzuccia....)
ciaociao col ricciolino
Aldo
________________________________
Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor


La nuora svizzera (che anche lei faceva le torte col "Nelkenpfeffer"
dice che si dovrebbere chiedere "Polvere di garofano". 
Chissa se Paissa ....

(di mia mamma, perche' io non faccio dolci).
Tracchete ! (direbbe qualcuna qui intorno...)
Beccato !!
Com'e' che ti lasci andare cosi'...e l'immagine del Budda ?
La perdi per non aver fatto un Budino ??
Ahi, ahi, ahi.
E dire che, second me, i dolci sono le praterie su cui far galoppare la pignoleria
suprema....
Che ti perdi, che ci perdiamo !


 che in Italia si debba trovare. Chiediamo agli speziali del gruppo?
Pimento impropriamente detto, sarebbe meglio Pepe della Giamaica, in
inglese e' allspice. Sembra un grano di pepe molto grosso, ed ha un
aroma molto particolare, un pepe speziato... allspice per l'appunto! ce
ne ho un po' qui, se te lo vieni a prendere...
Passando ad altra spezia che non riesco mai ad usare: chi fa qualcosa
con l'anice stellato? E' bellissimo ed ha un buon odore, ma... a parte
una ricetta che era uscita sulla Cucina Italiana un anno fa o giu'
dli'... (e comunque era per me infattibile, qualcosa tipo cervo o petto
d'anatra... le mie tasche mangiano solo pollo e maiale, ahime')...
Anna
 

 (carlottina...tesoro...dai non ti arrabbiare...si scherzuccia....)
giammai...pero' gia' vi avverto che nemmeno l'oppio funziona su di
me....leggevo non so dove..sara' stata una bestialita'????...ma che nel
profumo opium ...anche se in piccolisssssima parte....c'e
dell'oppio...bah!...io...aldo diglielo!...io...dicevo...uso opium....
porca palla! e' dall'82 che lo uso...ed e' stata mia madre a
comperarmelo...ed'e' sempre lei che me lo compra avanti...vuoi
vedere...vuoi vedere che oltre buttarmi fuori di casa, si sia studiata
pure quella dell'oppio??? anvedi....! cosa fa una madre!

con l'anice stellato? E' bellissimo ed ha un buon odore, 
Mi hai fatto vedere Alberta, l'alter ego di Serena ad architettura di Torino.
D'inverno, infagottata nel montgomery, ti offriva sempre anice stellato da una
scatolina d'argento. Era come mangiare un pezzo di sole. 
Che bella che era Alberta. Chissa' a chi offre anice stellato, ora.


> Paola please : le ricette della tua colf polacca !!!
Laura, tira fuori la mezza chilata di semi di papavero che arriva la
ricetta della colf! So che e' una ricetta provata (la fa tutti i Natali!)
ma declino ogni responsabilita'. Anche questa volta il trasferimento della
ricetta e' stata una comica, sembrava una conversazione tra cerebrolesi
(lei parla solo polacco e smozzica appena qualche parola di italiano, io il
polacco ce l'ho sulla punta delle dita... dei piedi). L'unica cosa certa
sono le dosi... i numeri perlomeno sono internazionali! Mi raccomando,
fammi sapere e, se puoi, fai le dovute correzioni ai possibili
strafalcioni.
ROTOLO AI SEMI DI PAPAVERO
Ingredienti per 2 o 3 rotoli
Per la pasta:
800 g di farina
1 bicchiere di zucchero
1 uovo intero piu' 3 tuorli
100 g di burro
100 g di lievito di birra (a me sembra troppo ma dice che serve...)
1/2 bicchiere di latte
Per il ripieno:
500 g di semi di papavero
1/2 bicchiere di zucchero
3 cucchiai di miele
3 cucchiai di burro (presumo fuso)
2 albumi sbattuti (impossibile capire se montati a neve o no)
Per la finitura:
1 uovo
Sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido. Disporre la farina
a fontana, mettere al centro le uova e lo zucchero ed impastare con il
lievito sciolto nel latte. Lavorare l'impasto e aggiungere per ultimo il
burro. Credo che il burro vada solo ammorbidito e non fuso, giuro che non
sono riuscita a capirlo. Formare un panetto e metterlo a lievitare in luogo
tiepido per circa tre quarti d'ora. Nel frattempo preparare il ripieno.
Porre sul fuoco una pentola d'acqua, aggiungere i semi di papavero, portare
a bollore e far bollire piano fino a quando i semi non appaiono morbidi e
si "disfano". Scolarli e frullarli. Unire il frullato di semi allo
zucchero, al miele ed al burro, amalgamando con cura. Rimettere sul fuoco e
cuocere ancora un po' (impossibile capire quanto). Alla fine aggiungere le
chiare d'uovo battute. Ad occhio e croce io farei intiepidire l'impasto e
unirei le chiare montate a neve ma... Dividere la pasta in 2 o 3 parti e
stendere ogni porzione in modo da formare un rettangolo. Distribuire il
ripieno sulla pasta e arrotolarla. Porre i rotoli cosi' formati in luogo
tiepido e far nuovamente lievitare la pasta. Questa volta ci vuole piu'
tempo, ma non e' stata in grado di dirmi quanto. Unico commento... fino a
quando sono un po' gonfi. Pennellare i rotoli con un uovo battuto e
infornare a 180°C per 40 minuti circa o almeno fino a quando non sono
dorati. Sfornare, far raffreddare e tagliare a fette.
Buon appetito!
	Paola


Io ho  chiesto a mia suocera che fa spesso dei dolcetti al papavero su
ricetta di una paesana affittacamere di un paesino della zona di
Agordo nelle Dolomiti. Tempo di andarmi a prendere la copia e ve la
posto.
Bye Nadia
Ps Sllluuurrrppp

 wrote:
Gelato al miele con semi di papavero
300 ml di latte - 1 stecca di vaniglia - 3 tuorli d'uovo - 50 gr di
zucchero - 125 gr di miele - 75 gr di semi di papavero - 150 ml di
panna
Scaldare il latte ocn la vaniglia, appena bolle spegnere il fuoco. In
una terrina battere i tuorli con lo zucchero, quando diventano spumosi
e giallo pallido pallido, immergere la terrina in una pentola con
acqua in ebollizione. Versare piano piano il latte filtrandolo da un
colino, mescolare continuamente, finche' la crema velera' il
cucchiaio, non deve bollire, amalgamare il miele e i semi di papavero,
far raffreddare, montare la panna unire al composto e procedere in
gelatiera.
DOLCETTI AI SEMI DI PAPAVERO
75 gr semi di papavero macinati
50 gr mandorle pelate tostate macinate
2 cucchiai di zucchero 
3 cucchiai di miele
pasta:250 gr farina - 1/2 cucchiaino di semi di finocchio macinati -
3 cucchiaini di zucchero - 1 presa di sale - 125 gr burro - 
2 - 3 cucchiai d'acqua.
Pasta: unire farina, finocchio, zucchero, sale, incorporavi il burro
impastare per otternere pasta friabile aggiungendo l'acqua necessaria
per legare gli ingredienti. Far riposare in frigo per 30 min.
Ripieno: mescolare bene tutti gli ingredienti.
Fare la sfoglia e tagliare dei dischi di 10 cm di diametro
Disporre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco chiudere a
meta' sigillando bene i bordi. Pungere la superficie con i rebbi di
una forchetta e pennellare con uovo battuto.
Disporre in teglia e cuocere in forno gia' caldo 190° per 15/20 min.
Freddare e spolverizzare con zucchero a velo
 
*
Altra ricetta prevede l'aggiunta di semi di papavero al latte caldo
(da non filtrare)  nella preparazione della crema pasticcera.
Ciao Nadia