Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: La Charlotte 3

CHARLOTTES  FREDDE
queste sono solo alcune delle infinite combinazioni possibili , ciascuno
puo' realizzare una variante, modificarla ed ottenere il meglio per il suo
gusto. Non esistono regole all'infuori della necessita' di mantenere una
forma precisa  al tronco di cono che costituisce il dolce.
Charlotte all'Arlecchina .
Foderare il fondo dello stampo per Charlotte con un
disco di carta oleata; guarnire le pareti fino ai bordi con strisce di
génoise glassate con del fondant bianco, rosa e pistacchio, alternandole e
stringendole l'una vicino all'altra. A parte, far rapprendere in cerchi per
flan, posati su fogli di carta oleata, dei composti per Moscovita alla
fragola, al cioccolato, al pistacchio e all'albicocca. Tagliare questi
composti a grossi dadi; mescolarli ad un normale composto per Moscovita alla
crema, tenuta un po' liquida. Versare il tutto nello stampo e lasciar
rapprendere. Al momento di servire togliere la charlotte dallo stampo;
togliere il disco di carta e sostituirlo con un semplice fondo di génoise,
glassato con del fondant e decorato con frutta candita.
Charlotte Carmen
Foderare la Charlotte con dei wafer e guarnirla con il seguente composto:
250 grammi di marmellata di pomodori; 125 grammi di marmellata di pimento
rosso; una punta di zenzero in polvere; 100 grammi di zenzero candito
tagliato a dadi; il succo di 3 limoni; 3 decilitri di sciroppo caldo a 32
gradi di densità e 10 fogli di gelatina sciolta. Mescolare il tutto e,
quando il composto comincia a legarsi, aggiungervi un litro di panna
montata.
Charlotte Chantilly
Preparare la Charlotte con dei wafer, direttamente posti su un fondo rotondo
di pasta secca, sia con dell'albicocca cotta al filo, sia con dello zucchero
cotto al cassé.  Per questa operazione puo' essere d'aiuto uno stampo per
Charlotte posato sul fondo di pasta secca e tolto nel momento in cui i wafer
si sono incollati. Guamire con panna montata, zuccherata e vanigliata,
sistemandola a piramide; decorare la superficie con il cornetto, con la
stessa panna leggermente colorita di rosa.
Secchiello e Paniere Chantilly
 Il secchiello si fa con dei biscotti al cucchiaio, ben ritagliati,
incollati su un fondo di pasta secca con dello zucchero cotto al cassé.  In
mezzo al secchiello, e ad ogni lato, mettere un biscotto più alto degli
altri; forato in alto con un piccolo scavino rotondo; contornare il
secchiello con dei
piccoli cordoni fatti di pasta di mandorle al cioccolato. Il Paniere si fa
nello stesso modo, ma con biscotti tutti della stessa altezza, e senza
contornarlo di cordoni. Con dello zucchero cotto al cassé, si fissa sul
fondo un'ansa di zucchero a tortiglione guarnita di fiori di
zucchero.Secchiello e Paniere si guarniscono con la stessa crema della
Charlotte Chantilly e si rifiniscono nello stesso modo, con della crema rosa
applicata con un motivo di pallini.
Charlotte  Raffaele
Guarnire con carta  da forno il fondo e le pareti di uno stampo per
Charlotte; foderarlo con delle piccolissime meringhe molto secche e
riempirlo di crema Chantilly alla vaniglia  mescolata a frammenti di marron
glace' leggermente marinati nel rum con l'aggiunta di violette pralinate.
Preparare un fondo di meringa della misura dello stampo e chiudere il
medesimo prima di metterlo al fresco a consolidare ma non  a gelare.
Dopo aver tolto dallo stampo la Charlotte, decorare il  bordo del fondo con
delle belle violette pralinate, incollate con lo zucchero caramellato.
 Questo dolce si serve freddo, ma non ghiacciato.
Ps. La crema chantilly ,(secondo la mia interpretazione) e' composta da due
terzi di panna montata soda, aromatizzata alla vaniglia ed un terzo di
zabaione ben montato, aromatizzato con un sospetto di rum. I due componenti
devono essere mescolati con attenzione per mantenere la solidita' senza
perdere la leggerezza.
Charlotte Montreuil
Foderare il fondo e le pareti dello stampo con dei biscotti al cucchiaio.
Guarnirlo con un composto per Moscovita, che comprenda: 4 decilitri di purée
di pesche per ogni litro di crema inglese e della panna montata in
proporzioni normali.
Aggiungere delle pesche molto morbide, affettate e zuccherate, disposte
armoniosamente sulle pareti dello stampo, poi versare ill composto.
Charlotte Normanna
Foderare uno stampo per Charlotte con delle meringhe appiattite a forma di
biscotto al cucchiaio. Riempire, progressivamente  i vuoti con della
marmellata di  castagne e composta di mele per Charlotte molto ridotta.
Togliere dallo stampo; ricoprire completamente la Charlotte di crema
Chantilly , mantenendo la forma tronco-conica dello stampo e decorare con la
stessa crema e sottili fili di scorza d'arancio candita.
Charlotte Rinascimento
Coprire il fondo dello stampo con un disco di carta oleata; guamire le
pareti con dei rettangoli di génoise, glassati bianchi e rosa, con il lato
glassato a contatto con lo stampo.
Riempire lo stampo così foderato con un composto per Moscovita alla
Vaniglia, con l'aggiunta di: albicocche e pesche crude sbucciate e
affettate; ananas tagliato a dadi e fragoline di bosco; tutti questi frutti
precedentemente macerati  una notte nel kirsch zuccherato.
Far rapprendere sul ghiaccio o nel refrigeratore.
Quando la Charlotte viene tolta dallo stampo, levare il disco di carta;
mettere al suo posto una rondella di ananas, ricavata dalla parte più larga
del frutto e decorata con della frutta candita.
Charlotte Russa
Formare un rosone sul fondo dello stampo con dei biscotti al cucchiaio
tagliati a forma di cuore; foderare le pareti con dei biscotti dello stesso
genere, ben rifilati, posati verticalmente e molto vicini l'uno all'altro.
La guamizione di questa Charlotte puo' essere un composto per Moscovita alla
crema vanigliata, o pralinata; o, al caffè, all'arancia, al cioccolato ecc.
Puo' essere anche un composto per Moscovita al purée di frutta, come:
Albicocche, Banane, Pesche, Fragole ecc. Bisogna sempre menzionare sul menu
l'aroma o l'ingrediente che caratterizza la Charlotte, come: Charlotte russa
all'arancia, o Charlotte russa alle fragole ecc.
Charlotte Teatro dell'Opera
 Foderare lo stampo con  wafer alla vaniglia opportunamentre sagomati,
guamirlo con un composto per Moscovita alla vaniglia, con l'aggiunta di un
quarto del suo volume di purée di marron glacé finissimo, e di una dadolata
di frutti canditi macerati nel maraschino.
 Molto spesso ( specialmente in casa , dove non e' normale disporre di piu'
forni...) e' utile poter realizzare un dolce senza dover cuocere qualcosa in
forno per due ore, per esempio quando il forno e' occupato prima dalle
lasagne , poi dall'agnello, e/o da un terzo piatto forte...
 meditate gente, inventate la Charlotte areacom...
 Raffaele

 meditate gente, inventate la Charlotte areacom...
io medito....tu continua cosi':-)
marilus

 io medito....tu continua cosi':-)
OK, passo alle bavaresi, cosi' confrontiamo le varie fonti e troviamo la
propoprzione accettabile per tutti...
Raffaele

propoprzione accettabile per tutti...
si' si' si'... datemi una B datemi una A, datemi una V....
io comunque da quando ho il termometro stoppo la crema inglese a 83 °C
e va sempre benone,  pero' si chiamano bavaresi anche quelle che
partono da purea di frutta + gelatina + panna, anche se non c'e' la
crema inglese...o no ?
poi continuiamo con i dolci al cucchiaio....
una curiosita' perche' a parte crem caramel e bonet i budini son
passati di moda ??
e ancora: uova + latte e/o panna + zucchero + bagnomaria = crema cotta
se invece c'e' farina = budino ?
ho ancora qualche problema con le definizioni come puoi ricordare
dalle domande che ti facevo sul parfait e semifreddi.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e