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Titolo: Mousse di mandorle

[Segnalo il crosspost su it.hobby.cucina e it.discussioni.ristoranti]
Avete qualche ricetta valida per fare una mousse di mandorle?
Grazie.
G 

Giovanni Lagnese wrote:

Plonkata di crosspost alla mousse di mandorle:
prendi un filtro per newsreader e ci aggiungi la voce Giovanni Lagnese.
Un respiro di sollievo e schiacci "filter".
Addio
apuo

 Un respiro di sollievo e schiacci "filter".
Non ho capito, cosa significa questa cosa?
ciao
as

 Giovanni Lagnese wrote:


-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

...


 Scegli!
Vorrei una specie di pasta di mandorle con la consistenza di una mousse...
Spero di aver reso l'idea.
G

...


 assaggini..
Guarda che io intendo usarla come componente "grassa" di un dolce da 
contrappuntare con qualcosa di acido.
Ma in che senso non e` granche'?
Comunque la preparazione mi sembra piuttosto complicata, e la mia esperienza 
mi dice che in genere preparazioni di questo tipo non hanno un grande 
effetto.
G 

 effetto.
Beh, si tratta di fare uno zabaione, una meringa italiana e di mescolarli
alla base di mandorle.. complicata non direi, forse lunghetta..
(ma ti avevo avvertito: é una ricetta poco sensata :p  )
G.

 frangipane.. non ti piacerebbe?
Sai che non la uso mai? Se hai tempo, me ne parleresti un po'?
Grazie. :-)
/Ma per la mousse, usare ilprincipio del biancomangiare? Pestare 
mandorle e lasciarle in infusione in latte per poi filtrare e usare il 
latte di mandorle? :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 latte di mandorle? :-)
Si, ma mi piace ancora meno :(  
Nel senso che trovo sempre il latte di mandorle poco saporito (dirai: forse
dipende dalle mandorle che uso io - rispondo: é vero che non ne ho fatto
che due o tre volte, poi mi sono rotto ed ho lasciato perdere..), poi se lo
aggiungo a qualcosa che lo diluisce ancora, tipo gli altri ingredienti di
una mousse, temo che non saprá piú di nulla..Ma no, non ci ho provato..
Ed ora, la frangipane:
origini:
Si racconta che il nome frangipane fu dato ad un alto  funzionario
(senatore? non mi ricodo) che, in tempo di carestia, condivise l'alimento
con i poveri. Se la mia memoria é buona, questo si passava al II secolo DC.
 
No, dopo verificazione, si trattava del patrizio Flaviano della famiglia
Anicia, e siamo nel IIX secolo, a Roma.
La crema omonima, tuttavia, nacque molto tempo dopo: la storia é confusa
(come sempre) e molti attribuiscono il nome di questa ricetta ad un
pasticciere sconosciuto che l'avrebbe preparata in onore di un certo signor
Muzio (o Cesare, secondo le versioni) Frangipani, discendente della
famiglia di Flaviano (pare) e creatore (o semplicemente importatore?) di un
famoso profumo per pelli, che fece furore in Francia nel XVI secolo e che
pare portare delle note di mandorla.
Confusa, dicevo, perché in un libro scritto appena un secolo dopo ("l'art
de bien traiter",1674, d'autore anonimo dato che se ne conoscono solo le
iniziali "L.S.R.")  la frangipane é descritta cosí (traduco, portate
pazienza sugli errori, é un francese di 5 secoli fá, le parentesi quadre
sono mie, solo per meglio capire il testo..): 
**************************************************************
"Torta di franchipanne
Fate una buona pasta fine, lasciatela riposare un pó di tempo, ció che si
chiama asciugare, lavorarla e stenderla come si deve per foderarci una
tortiera di taglia adatta, prendete in seguito un pó di farina che farete
cuocere con del latte, essendo cotta metteteci dei rossi d'uovo in
proporzione, mescolate tutto insieme con mandorle e pistacchi ben pestati,
poco sale, molto zucchero battuto, questa composizione fará una specie di
crema forte e ben spessa, con cui riempirete il vostro apparecchio di pasta
[tortiera foderata precedentemente], passate prima di tutto un pó di burro
sopra e lardellatela [decoratela] sulla superficie cone dei pezzetti e
delle fettine di scorza di limone candito, bandatela [decoratela] come si
deve con delle piccole porzioni di pasta sfoglia stesa col matterello e
tagliata come vi piacerá, mettete in forno o in una 'contro-tortiera'
coperta di fuoco sotto e sopra e dopo un'oretta al massimo di cottura
zuccheratela in superficie, aggiungeteci dell'acqua di fiori d'arancio e
servitela calda accompagnata di fiori, limoni e altri [canditi]"
*************************************************
Mentre in molte altre ricette i pistacchi non appaiono, e la frangipane é
fatta a partire da una crema  a cui sono aggiunte le mandorle come
ingrediente principale, come indica il dizionario di Louis Dochet del 1860:
*****************************************
"Frangipane: piece de patisserie contenant une creme faite d'amande et
autres ingredients."
*****************************************
D'altra parte, l'utilizzazione di basi di mandorle+ latte, zucchero ed
altri ingredienti era giá molto utilizzata, come lo mostra il "libro del
coch" di Ruperto de Nola, pubblicato nel 1520 (e quindi anteriore al
Frangipani): Nella sua ricetta di "ginestada" Il de Nola dice di preparare
un latte di mandorle la veglia, a cui si aggiungeranno zucchero e farina  e
mandorle a pezzetti (ed anche datteri e pinoli) e che si fará cuocere, per
poi aggiungerci dei rossi d'uovo appena uscita dal fuoco.
Siamo quindi in diritto di pensare che, ancora una volta, "l'inventore"
della frangipane non ha inventato nulla, ed ha forse preso il nome del
famoso profumo per definire la base di mandorle che usava per differenti
preparazioni.
Tornando al presente, un'altra versione, spesso chiamata crema di mandorle,
elimina completamente la pasticcera e simili, e si limita a fare una base
di mandorle, zucchero, burro, uova in parti uguali, ed ad aggiungerci il
rhum o l'acqua di fiori d'arancio.  Ovviamente, una volta fatto questo
impasto, lo si usa per farcire torte & co che saranno poi cotte in forno,
questa crema non si mangia cruda (anche se spesso la si fa cuocere un pó
meno del necessario, appena abbastanza per far rapprendere le uova).
Famosissima in Francia, la crèma frangipane preparata in quest'ultima
versione é diventata l'ingrediente principale della "galletta dei re"
(galette des rois, un'ovvio riferimento ai re magi), una torta di pasta
sfoglia guarnita di questa crema (un pó come una torta della nonna, ma
fatta senza stampo) in cui si deposita una fava (o una figurina) e che si
serve tradizionalmente per la befana. Colui (o colei) che troverá la
figurina nella torta sará eletto "re" della festa  e incoronato.
É tutto, credo..
G.

 Ed ora, la frangipane:
:-O M'mmazza, non speravo tanto. Finisco in cucina e piu' tardi leggo... 
grazie! :-D
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 bocca, che in una mousse mi da molto fastidio.
Si`, ma a me l'impressione di "farina" serve proprio per essere 
contrappuntata con qualcosa come ad esempio l'ananas. Capito il senso di 
questa cosa?
G

 questa crema non si mangia cruda
Mmm... gia` questo non mi convince molto.
G

Insomma, a me serve una pasta di mandorle che pero` di lasci prendere col 
cucchiaio...
G

 pero` di lasci prendere
pero` Si lasci...

 questa cosa?
HMMMMMmmmmmmmmmmmmmm..........................................???....
no...non proprio.. :) 
G.

 latte di mandorle? :-)
eccola li :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 eccola li :-)
E' un insulto o un complimento? :-)
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 E' un insulto o un complimento? :-)
e che stavo per scriverlo e poi ho visto che tanto per cambiare mi avevi
preceduta :-)
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