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Titolo: Ricetta: Rotolini di baccalà al radicchio....

Rotolini di baccalà al radicchio
Mi servono:
due filettoni di baccalà aperti a libro; foglie di radicchio
trevigiano; fettine di guanciale finissime; un buon
cucchiaio di aceto balsamico tradizionale; un fumetto di
pesce leggero, oppure un brodo vegetale; olio buono;
scagliette di grana.
Preparo:
Batto leggermente, ma decisamente, i filettoni aperti a
libro, li copro con foglie di radicchio e poi con il
guanciale affettato, arrotolo piano piano fino ad ottenere
un simil-arrotolato stile pancettone. A questo punto prendo
della pellicola trasparente ed avvolgo il baccalà
arrotolato, stringendo per bene. taglio a tronchetti di
circa 8 cm, i quali a loro volta vanno avvolti in pellicola
trasparente, forati con un'ago in più punti e messi a
bollire per 15-20 minuti in brodo vegetale o fumetto di
pesce. A cottura ultimata, li estraggo con una schiumaiola,
li lascio riposare per circa 10 minuti, tolgo la pellicola e
li servo in piatto caldo sul quale ho messo un'emulsione di
aceto balsamico ed olio buono.... contornando con scagliette
di grana e julienne fine di radicchio.
RoDante da Fano

 bollire per 15-20 minuti 
domanda terribilmente idiota...ma la pellicola non si scioglie nel
bollore?...uhmmm...mi ci perdonate??? ma sono troppo curiosa


wrote:

non solo: la plastica non rilascia nulla di dannoso?
susan
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)
Le Faq di IHC  sono a 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm
volete sapere le domande di rito? scrivetemi in casella e io vi 
postero il messaggio standard

 non solo: la plastica non rilascia nulla di dannoso?
stiamo aspettando con ansia le risposte...
(personalmente, diffido delle bottiglie di PET perche' spesso vengono
"immagazzinate" per lungo tempo sotto il sole, e non si sa bene quali
processi di depolimerizzazione avvengano... figuriamoci se metto la
pellicola a bollire per 15-20 minuti!!)
Giorgio
__________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@uniroma1.it

stiamo aspettando con ansia le risposte...
Gia' parecchi anni fa ebbi modo di parlare dell'argomento con un  mio cugino
oncologo che mi confermo' che la pellicola trasparente e' cancerogena
persino se usata a freddo semplicemente per rivestire gli alimenti da
conservare. Figuriamoci a caldo.....!!  Come cancerogeno risulta il caffe'
servito nei bicchierini di plastica (e con palettina per lo zucchero di
plastica immersa a caldo) delle macchinette automatiche per il caffe'.
Stesso discorso per gli alimenti che si acquistano in confezione al
supermercato e che per potere essere "visibili"  sono ricoperti dalla
pellicola. Il suo consiglio fu di toglierla appena arrivati a casa..... Mi
pare che qualche supermercato abbia preso in considerazione questo problema
tempo fa e che gia' qualche fornitore abbia tentato soluzioni del tipo
"vaschette piu' profonde" che tengano gli alimenti lontani dal contatto con
la pellicola.
Di bollirla direi che non e' il caso, potendo.....
Ma~

 conservare. Figuriamoci a caldo.....!!
Anche a me l'uso della pellicola non convince troppo anche se va detto che
il tipo di pellicola usata per alimenti oggi e' diverso da quello usato
fino a sei-sette anni fa. La plastica usata allora era potenzialmente
cancerogena mentre quella usata oggi (a detta di varie istituzioni
ufficiali come l'americana FDA) non dovrebbero esserlo o comunque
infinitamente meno (e' sempre la dose che determina la tossicita' o meno).
Se riesco a ripescare i dati con nomi e dosi magari posto un messaggio
dettagliato. Comunque i dubbi sulla plastica al caldo mi rimangono.
Ciao
Alberto

 dettagliato. Comunque i dubbi sulla plastica al caldo mi rimangono.
Beh, ho fatto una ricerca in rete sulle pellicole alimentari ed in poche
parole ecco i risultati:
1) Le pellicole per alimenti in PVC cedono agli alimenti principalmente un
composto chiamato DEHA. Questo e' un agente plastificante che puo' essere
ceduto agli alimenti, dato che e' lipofilo ossia si scioglie nei grassi, e
dai cibi puo' entrare nell'organismo.
2) Esiste un limite (diverso da nazione a nazione) per la quantita'
massima di DEHA ceduta dalla pellicola agli alimenti. Consultando fonti
diverse ho visto che mentre in Inghilterra e in Europa il limite e'
rispettato da una buona parte dei produttori negli USA invece circa il 90%
delle pellicole dovrebbe essere (seppure di poco) fuorilegge. Dato che i
test usati in USA eD Europa sono diversi non sono riuscito a capire se: a)
in Europa i produttori sono piu' seri o b) il limite Europeo e'
semplicemente piu' alto.
3) E' stato visto che il DEHA puo' provocare tumori epatici nei ratti. Va
pero' considerato pero' che:
-Il meccanismo con cui questo avviene e' ancora ignoto. Infatti il DHEA
non e' direttamente mutageno (e quindi cancerogeno) ma probabilmente
attiva qualcos'altro che a sua volta e' cancerogeno.
-Questo qualcos'altro sembra essere presente pero' solo nei roditori dato
che esperimenti con altri mammiferi (non roditori) non hanno provocato
l'insprgenza di tumori.
-Le dosi minime cancerogene per i ratti sono circa 20 volte superiori alle
dosi medie ritrovate nell'uomo. Quindi possiamo ancora usare le pellicole
alimentari anche se....
- Il calore moderato, 40 gradi, quintuplica il rilascio di DEHA. Non ho
trovato informazioni a temperature piu' alte ma io personalmente evitero'
di usare la pellicola trasparente per cucinare.
Ciao
Alberto

di usare la pellicola trasparente per cucinare.
e pensare che alcuni sacchetti da congelamento fanno della loro
"resistenza a 100 gradi" un argomento pubblicitario, invitando a
tuffarli in cottura... o e' un materiale diverso?
Albert, sei stato fantastico, grazie!
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Scusate il ritardo ma sono stata assente per un mese e solo ora ho
letto del censimento se non disturbo....
Nome: Vivetta
Nick: e che e'???
Nata: Mantova
Vivo : Modena
Professione: casalinga felice
Piatti cucinati: tanti se pensate a tutti i giorni dell'anno ed
ecc.....
Cucina regionale: mista lombardo - emiliana per cosi' dire
Posti a tavola : su 15 circa, giu' altrettanto, fuori da vedere...
Posti per ospiti : Casa grande dove c'e' posto si sta
Hobbies: leggere,ricamare , cucinare, tutte le novita'..... da provare
e poi eventualmente abbandonare.
sposata, due figli (22 anni e 5anni), eta' ebbene si tra i 40 e 50
pochi vero????   scusate ma odio fare sport....
Vivetta 

tuffarli in cottura... o e' un materiale diverso?
Tempo fa usavo dei sacchetti apposta per cuocere a microonde e si', e'
un materiale completamente diverso, almeno al tatto. Adesso, per
semplicita' ed economia sono tornata alla pellicola normalissima e me
ne frego ...di qualcosa bisogna pur morire.

ne frego ...di qualcosa bisogna pur morire.
si', ma morire per una bustina... allora meglio un sigaro, no?


si', ma morire per una bustina... allora meglio un sigaro, no?
o se proprio bustina dev'essere, che almeno sia piena di materiale psichedelico.



radicchio bollito in busta?
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *


Ciao :-)Tom
..no bollito sbriciolato....:)
lela

si', ma morire per una bustina... allora meglio un sigaro, no?
Concordo. Un buon sigaro, oppure una buona pipata, accompagnati da una
altrettanto buona bottiglia di Cardinal Mendoza. Certo che, potendo
disporre di un po' di radicchio... ;)
Claud 



Ragazzi!!!!! un po di serieta'..........e che diamine!!!!!! ci
osservano da tutto il mondo, e poi...... che diranno di noi??
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

Nick: e che e'??? 
pseudonimo


 tuffarli in cottura... o e' un materiale diverso?
Oops .... Scusate ma sono stato a letto con la febbre per 3 giorni e non
mi sono accorto di aver scritto una str****ta. Dove c'e' scritto 40 gradi
dovevo scrivere 65. Riguardo poi al discorso della tossicita' IMHO dipende
da come volete vederla. Se siete ottimisti potete pensare che non
essendoci prove dirette della tossicta' della DEHA sull'uomo potete anche
fregarvene, e quindi usare la pellicola trasparene anche per farci un bel
millefoglie (fogli di pellicola farciti con tabacco da pipa ;->). Se siete
pessimisti a avete una paura fottuta di tutto quello che puo' essere
nocizo per voi, comincerete a farvi affettare i salumi dal vostro
salumiere direttamente in bocca evitando cosi' ogni possibile contato con
involucri tossici.
IMHO le prove di cancerogenicita' lasciano il tempo che trovano perche':
- Di solito usano doti sconsiderate. Pensate che qualche anno fa era stato
pubblicato che il triptofano (uno degli aminoacidi di cui sono fatte le
proteine) era cancerogeno; vero, peccato pero' che il tutto a dosi
10000-10000 volte maggiori di quelle fisiologiche!
- L'ambiente in cui viviamo ci espone a dosi, spesso piccole, di svariati
composti potenzialmente cancerogeni. Nessuno pero' studia quale sia
l'effetto combinato di questi composti e nemmeno se queste piccole dosi
possano avere un effetto di "vaccinazione" (si dovrebbe dire qualcosa come
mitridizzazione, ma probabilmente ho sbagliato, Tom?) verso dosi maggiori.
Ciao
Alberto

 polmoni a caussa del fumo...
Infatti, come avevo scritto nel mio primo messaggio, la DEHA, il composto
potenzialmente cancerogeno delle pellicole alimentari, e' cancerogeno nei
ratti ma non in mammiferi non roditori.
Non che usare studi follow-up sia molto auspicabile, come dire fateci da
cavie :-(. Mi fanno sempre venire in mente Paolo Hendel quando fa
Pravettoni ....."Panettone Pravettoni, il panettone che brilla al buio!"
:-)
Alberto

 possano avere un effetto di "vaccinazione" 
(e aggiungerei che esistono una quantita' sconfinata di composti che non
vengono proprio studiati per niente...)
- vengono effettuati su organismi (leggi:animali, tessuti o cellule) i
quali non e' affatto detto che "rispondano" come noi, e comunque quasi
sempre in condizioni sperimentali che non hanno molto a che vedere con
le condizioni naturali. L'alternativa e' costituita dagli studi di
follow-up su popolazione, cioe' da quegli studi che "scoprono" che il
fumo provoca il cancro soltanto dopo venti anni di morti per cancro ai
polmoni a caussa del fumo...
Giorgio
_______________________________________________________


 Pravettoni ....."Panettone Pravettoni, il panettone che brilla al buio!"
di fatto e' quello che fa ognuno di noi ogni giorno semplicemente
vagando per questo grande laboratorio che e' la citta' moderna.... non
ci resta che piangere... :-((
Giorgio 
________________________________________________________


 ci resta che piangere... :-((
Beh consoliamoci con qualcosa di buono da mangiare e del buon vino, salute!
Stasera per consolarmi mi faccio i pizzoccheri e, se lo trovo in enoteca,
ci bevo sopra un Inferno della Valtellina.
Ciao
Alberto


Diciamo che a livello del sistema nervoso centrale sono "abbastanza" simili
a noi, per quanto riguarda i recettori cerebrali, infatti sono molto
impiegati nel settore delle Neuroscienze, ma vengono preferiti rispetto ad
altri animali molto piu' simili a noi per la riproduzione molto veloce, per
studiare quindi i vari effetti delle sostanze nelle diverse generazioni in
maniera rapida, nonche' per i costi di mantenimento in laboratorio, e,
secondo me, anche per il fatto che i topi fanno schifo a quasi tutti, e
quindi non gliene frega niente a nessuno se li fanno a pezzettini.....
Monica

> altri no, potrebbe essere la cistifellea ma non ne sono certo).
Questo, spero che non lo legga il tuo omonimo Albodoro!

stomaco... il suo assomiglia piu' a una discarica, direi...
Grazie, madamigella ;) 
Azz, come ho fatto a crearmi cotal fama? Mah....
Claud


scusate un po'...halbiston parlava appunto dei ratti...e come fa il
cognome di claud ??

 Azz, come ho fatto a crearmi cotal fama? Mah....
Fossi in te, mi chiederei come ho fatto a crearmi cotal "fame"...

stellin, aggiorna lo gnomo
MA SECONDO TE... PERCHE' PROPRIO CLAUD???
(Non sto urlando... sto ridendo a crepapelle...)
PS. Ma glielo hai fatto un caffe' allo gnomo stamattina...?!

Alberto
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)
Le Faq di IHC  sono a 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm
volete sapere le domande di rito? scrivetemi in casella e io vi 
postero il messaggio standard

 quindi se dobbiamo sperimentare facciamolo sull'uomo. 
Quella su Pravettoni era una riflessione ironica e in fondo realistica,
che rispecchia quello che alcune multinazionali hanno fatto utilizzando le
popolazioni del terzo mondo come cavie, basta leggere qualche
pubblicazione medica "non allineata" e ti renderai conto.
Stiamo andando completamente OT ma comunque...
Piccola premessa: io non lavoro su animali al limite uccido qualche
colibatterio fecale ognitanto.
Io idealmente sono contrario agli esperimenti sugli animali ma penso che
se non ci fossero queste prove invece di avere alcuni casi di farmaci
(Talidomide ed altri) tossici per l'uomo in commercio ci ritroveremmo con
un numero di eventi  di questo tipo molto maggiore. Questo tipo di
esperimenti elimina una certa percentuale di sostanze nocive. Certo non
arriva al 100%, ma tu veramente preferiresti provare su te stessa gli
effetti di farmaci potenzialmente utili per debbellare malattie ma che
magari hanno effetti letali sull'uomo? E' un po' quello che succede con i
malati di AIDS che vengono usati da cavie poiche' non esiste un modello
animale di studio: si prestano a questi studi perche' non hanno
alternative ma spesso i risultati sono piu' nocivi che altro (chiedi per
esempio dell'AZT alla LILA).
E' anche vero che oggi esistono metodi, come ad esempio i tessuti
cresciuti in vitro, che riducono di molto l'uso degli animali e, io lo
spero, forse aiuteranno ad abolire completamente queste pratiche, ma che
ancora non sono affidabili.
Rispetto la tua idea ma io personalmente preferisco, allo stato attuale,
sacrificare qualche ratto e ridurre anche solo del 50% il rischio di
curarmi con farmaci che potrebbero essere tossici in periodi brevi o
lunghi.
Ciao
Alberto

 quindi se dobbiamo sperimentare facciamolo sull'uomo. 
mi sembra molto ragionevole e scientificamente sensato. Il miglior modello
per studiare l'uomo e' l'uomo. Che categoria scegliamo? Con uno studio di
tossicita' acuta potresti risolvere il problema di sovraffollamento delle
galere... scusa, ma quando leggo o sento queste affermazioni vedo subito
rosso.   
matteo

Questo, spero che non lo legga il tuo omonimo Albodoro!
Un nuovo corso e' oramai cominciato, mia cara.
albodoro

 PS. Ma glielo hai fatto un caffe' allo gnomo stamattina...?!
oh, no...non lo beve...dice che a lui non serve

cognome di claud ??
[gnomo mode off]
Appunto, ma non e' vero che io sia sempre cosi' affamato. E' che
Teresa mi dipinge cosi' ;)
Certo che se ti ci metti anche tu, a ricordarmi i 3 chili di cozze
gratinate che mi sono sbafato a trst.... (non l'hai detto, ma tanto lo
so, che stavi per farlo) ;))
Pciot
Claud

 so, che stavi per farlo) ;))
non e' vero! piuttosto...se tu sei colui che mangia...io posso essere
colei??
e cozze qui per te ci sono sempre...io adoro vedere la gente che mangia

magari hanno effetti letali sull'uomo? 
perche dobbiamo continuare a pensare che l'uomo sia l'unica razza degna
di esssere preservata su questo pianeta?, perche non sperimentiamo su di
noi le cure per i nostri criceti domestici?, perche siamo convinti che
sia  SACRA  la razza che sta distruggendo il pianteta?, che ha sparso
per tutti i mari e anche nello spazio i suoi rifiuti tossici?, che crede
ovvio portare le scorie radioattive nel terzo modo, perche cosi muoiono
loro e non il "primo" mondo?....perche se crolla la economia brasiliana
in un giorno la PARMAlat perde il 9% del suo valore in borsa......
posso essere sincera? questo mondo ha gia iniziato a farmi un po
schifo......
considerato il numero di malati di aids e potenziali tali che conosco,
ti dico: si io farei da cavia. sarebbe molto meglio:
č capitato a loro e  sarebbe potuto capitare a me. 
susan


 di esssere preservata su questo pianeta?
Perche' apparteniamo a quella razza e ci comportiamo esattamente come ogni
altra specie vivente del pianeta. 
Sul "gene egoista", che e' poi tutto quel che conta per l'evoluzione, si
sono scritti decine di libri. 
La direzione dell'intero ecosistema dipende dall'equibrio casuale di tanti
egoismi assoluti, tutti volti unicamente alla propria sopravvivenza. Il
resto appartiene alla religione.
O=:-)
marco
offtopicista marxista darwiniano

e cozze qui per te ci sono sempre...io adoro vedere la gente che mangia
Grazie! Mi sa che prima o poi cedero' alla mia ingordigia e finiro'
per approfittare ancora delle tue divine cozze gratinate.. ;)
Claud

, 
ga...@mondadori.it
(Marco Gatti) wrote:

Marco mi hai tolto le parole di bocca! Anche se su Darwiniano sarei
curioso di sapere la tua definizione.
Susan, sul fatto che il mondo che gli "umani" hanno creato faccia
piuttosto schifo sono pienamente d'accordo ma questo non toglie che
preferisco sempre la mia vita alla mia morte, di sicuro egoisticamente.
Forse illudendomi penso che la situazione sarebbe migliore se il
"profitto" non fosse l'unico ideale dei potenti. Cio' non toglie che io
non pensi affatto che l'uomo sia l'unica razza degna di essere
perseverata, anzi penso che uno dei punti ecologicamente cruciali sia il
mantenimento della biodiversita'. Non vorrei dilungarmi troppo dato l'OT.
Riguardo alle cure per l'AIDS non dicevo che in una situazione tale non
farei da cavia anche io, ma solo che penso che se le cure fossero prima
testate in modo da ridurre i potenziali effetti nocivi non sarebbe male. 
Ciao
Alberto
--

quindi se dobbiamo sperimentare facciamolo sull'uomo
OK avrei una lista di nomi da proporti
:-)))
Alessandra & Massimo
_____________________________
      > antispam: rimuovere la K <

altra specie vivente del pianeta.
Aggiungerei che siamo l' unica razza il cui potere e' diventato tale da
diventare una responsabilita'.
"Gli uomini non ereditano la terra dai loro padri, la prendono in
prestito dai loro figli" (un indiano USA)


 susan
son questi i messaggi che mi convincono che io sono troppo
POCO razzista, antianimalista, antivegetariano, anticom....
questo non c'azzecca...  ;)
aldez... io ci provo, ma non posso sempre tacere.... per non
scontentarvi... 
-- 
RoDante da Fano
Cuoco Italiano Free-lance
www.mobilia.it/rodante
www.lilibeo.com/ricette

 Marco.... ma quella famosa cena, la vuoi pagata o no?
Claro che si'. Anche se per caso vieni su a Mailand: io... ricambiero' con
un domestico tdlsssa, a cui dovra' partecipare senz'altro anche Claud, il
suo profeta. 
A propsito, ricettina?
O=:-)
marco

suo profeta. 
Perbacco, Mamo e' una persona autorevole! Dici che un suo eventuale
parere positivo potrebbe convincere persino quei due miscredenti di
Tom e Gennarino? ;)
Claud

Tom e Gennarino? ;)
Sco'rdatelo.
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Sco'rdatelo.
Idem.
Manco il miracolo della liquefazione del latte di soia riuscirebbe a
convincermi...

Tom e Gennarino? ;)
Tre miscredenti, please.
Pietro

 Pietro
e se prima eravamo in tre, adesso siamo in quattro
Giorgio (zoccolo duro e silente - a meno che non me la cucini Claud in
persona)
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@uniroma1.it

persona)
Come gia' scrissi, farollo. Prima o poi... ;)
Claud

Non ti fidi di me?
No, perche'?


Tre miscredenti, please.
Visto che siamo in 3, fondiamo una "colonna contro" il TLdSAA?


Tom Bolini
Siamo già in 4, aggiungetemi.
Ciao
Alby

 Tom Bolini
Siamo in quattro.
Alberto
--

 e se prima eravamo in tre... adesso siamo in quattro
E' fantastico!! Siamo in tre ad essere in quattro!!!
Giorgio


>E' fantastico!! Siamo in tre ad essere in quattro!!!
..manca il quarto? ;->
Eccomi!! ;))

Eccomi!! ;))
non ditemi che volevate giocare a briscola chiamata in 5...
ecco la 5 :)
susan
volete sapere il segreto della mia stortaggine?
rileggere per la ventesima volta la storia dell'antispam
e la gente che quota, e la gente che ci testa e ci prende per i
fondelli, e non trovo il libro di mongai, e non so come tagliarmi i
capelli, non so perche sto male, .....
che sia solo un transito planetario negativo?
non so
s. che va a prendere il moroso: e mi strafogo di coccole altro che le
meringhe!!! :+
s.q
