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Titolo: Risotto al persico

Mi inserisco nella discussione sul riso.
Consigliando a mia mamma i suggerimenti che ho imparato quě, ma poi
lasciandola fare, č venuto fuori un buon risotto, molto delicato.  l'ha
fatto cosě:
Ingredienti
Riso
Filetto di pesce persico
Salvia
Burro
Si soffrigge in una noce di burro cipolla-prezzemolo-carote...un soffritto
normale in cui si mette un dado.
Si scotta il pesce, ridotto a pezzetti. si aggiunge il riso e si copre col
vino.
Si aggiunge acqua, cosěcchč col dado aggiunto in precedenza si forma il
brodo.
Alla fine, quando manca poco, si aggiunge della salvia.
Tolto dal fuoco, si mescola potentemente mantecando.
Ora, una cosa volevo chiedere: non ho notato differenze tra mescolare spesso
(evitando che s'attacchi -cosa che faccio di solito- ) e la mescolatura solo
finale (quella fatta per evitare che si rompano i chicchi...-che ho fatto
oggi per la prima volta-)
Cosa, invece, dovrebbe risultare?
Grazie

 Cosa, invece, dovrebbe risultare?
Una roba simile alla tagliata di struzzo bollita, credo.
P.

 Cosa, invece, dovrebbe risultare?
Dovrebbero rispondere i sostenitori della cremina: secondo me la 
differenza si sente se non si mescola mai, neanche alla fine, ma si 
manteca con il movimento della pentola. Comunque in settimana farò la 
prova comparativa.
luis

manteca con il movimento della pentola
questa cosa di agitare la pentola la faccio solo col baccala al pil pil di
Montalban (Manuel Vasquez)
-- 
ciao!
massimo
non c'e' addio piu' definitivo di una pallottola
elliott gould nel lungo addio

 Tolto dal fuoco, si mescola potentemente mantecando.
ma il povero persico alla fine è tutto spantegato...  il gusto si sente
ancora?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 --
Dunque dunque..devo ammettere che il sapore del persico non lo conosco
benissimo...
certo perņ che nel riso un po si perdeva...ma non era male...si sentiva che
c'era il pesce...
Anche perchč, sennņ, come preparare un risotto con il pesce?
Aggiungerlo alla fine pensi fosse meglio?
p+

Prova a fare un brodo con le teste e gli scarti dei persici, carota,
cipolla sedano e se vuoi qualche odore.
Usa QUESTO brodo per fare il risotto.
Non mettere il dado nel soffritto (onestamente mi sembra un errore
così marchiano da sembrarmi impossibile).
Metti il prezzemolo solo alla fine durante la mantecatura.
I filetti di pesce persico li metterei a metà cottura, devono
sfaldarsi, ma una cottura di 7-8 minuti è già eccessiva.
Sul mescolare o meno, bhe è solo una questione di gusto e scuola di
pensiero.
Quasto risotto l'ho mangiato molto buono al Ristorante Unione
sull'Isola dei Pescatori nel lago Maggiore (circa quindici anni fa.
sigh!).
Spero di esserti stato utile
Kiri
ps
Ma non si riesce proprio, in questo gruppo, a dare consigli senza
offendere?
Se tutti fossero bravissimi, espertissimi non farebbero domande.
Anche consigli pratici, magari banali e non perfetti possono aiutare
gli inesperti a capire e a crescere.

I filetti di pesce persico li metterei a metà cottura,
io ne cuocio almeno meta' a parte (scottati in padella molto calda) e li metto
sul risotto gia' nei piatti. per il brodo: il tuo e' perfetto.
-- 
ciao!
massimo
è ok per me


 Aggiungerlo alla fine pensi fosse meglio?
beh magari a  metŕ due terzi della cottura , il tempo di cottura del riso č
notevolmente piů lungo di quello del pesce...


 che si disfacesse tutto
Invece io una metà dei filetti la uso in cottura, aggiunti subito dopo la
tostatura del riso, proprio in modo che si disfino formando una crema
pesciosa.
I rimanenti filetti li aggiungo a fine cottura non infarinati ma appena
scottati in padella.
P.

brodo.
Sapevo che qualcuno prima o poi l'avrebbe fatto, il brodo rovesciato
col dado. Sigh !
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 appena scottati in padella.
e viene sicuramente ottimo, ma a me proprio il pesce sfatto nel riso.. :-(


 col dado. Sigh !
su su.. non fare cosě :-))
