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Titolo: Per i Siciliani!!!! ^__^

Mi hanno portato dalla Sicila due vasetti con sughi pronti.
Il primo era un pesto di pistacchi veramente buono.
Purtroppo il vasetto è stato buttato via e non ho letto gli ingredienti,
pistacchi a parte, ovvio.
Qualcuno mi aiuta?
Il secondo vasetto era di sugo alla carrettiera. Gli ingredienti indicati
sono:
pomodori secchi tritati, peperoncini, olive nere, origano. aglio, olio di
semi di girasole ed extra vergine di oliva.
Le istruzioni dicevano di preparare una base con acciughe sott'olio, aglio
ed olio evo cui aggiungere poi il contenuto del vasetto.
(solo dopo chi me l'ha portato mi ha detto che il venditore consigliava di
allungarlo anche con sugo di pomodoro fresco).
Abbiamo condito degli spaghettoni belli grossi: io, dopo la prima ed unica
forchettata volevo chiamare i vigili del fuoco. Mio padre, pur continuando a
dire "però pizzano!!!" si è mangiato la sua porzione + quella che gli altri
non riuscivano a finire. ^__^
Lo rifarò senz'altro, ma stavolta con del pomodoro.........
Attendo lumi sul pesto di pistacchi..................grazie.
p.s. ho guardato su google ma a parte una richiesta estemporanea da una
persona non frequentatrice di ihc ed un accenno al pesto di pistacchi
acquistato da Franca Traversa non ho trovato nulla......    :-(((

Lo rifarò senz'altro, ma stavolta con del pomodoro.........
Dall'effetto e dagli ingredienti direi che si tratta del pesto alla
palermitana o del "capuliatu" della Sicilia centrale.
L'aveva messa Giampiero nel suo calendario nel mese di agosto.
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Qualche volta ne ho parlato, ma cercavo di riprodurre il gusto di
quello che compro alla "vucirìa". Ora su 
incucina.it
 ho trovato questa
che loro dicono di avere avuta dal proprietario della "Antica
focacceria S. Francesco". E "ad occhio" dovrebbe essere quella giusta:
Per 4 persone:
Capperi  50 gr 
Menta  1 mazzetto 
Sedano  500 gr 
Estratto di pomodoro  200 gr 
Uvetta  50 gr 
Pinoli  50 gr 
Olive  100 gr 
Pomodori secchi  200 gr 
Basilico  1 mazzetto 
Peperoncini freschi  3 
Peperoncino macinato  50 gr 
Peperoncino raffinato  50 gr 
Melanzane  200 gr 
Semi di finocchietto selvatico  100 gr 
Origano  20 gr 
Olio di semi  q.b. 
 
Lavate e asciugate perfettamente dei barattoli di vetro trasparente
con chiusura ermetica, assicurandovi che non vi sia traccia di odori.
Lavate bene le verdure e le erbe aromatiche asciugandole con un panno
pulito. Dissalate bene i capperi sotto l'acqua corrente e asciugate
anch'essi. 
Tritate con il coltello sul tagliere il sedano, le melanzane, il
peperoncino fresco, il finocchietto, i capperi, il basilico e la
menta, i pomodori secchi e le olive. Mettete tutto in una ciotola,
aggiungete il pomodoro concentrato e amalgamate bene tutti gli
ingredienti. 
Versate il composto nei barattoli alternandolo con l'olio, completate
il barattolo con l'olio che deve ricoprire bene il composto. Lasciate
riposare una settimana. Al momento del consumo aggiungere una manciata
di pinoli, uvetta, origano e peperoncino tritato sulla salsiera dove
servirete il pesto.
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Ciao.
Sergio®

 Qui ci vorrebbe Giampiero...
Eccomi!
Non ho idea di come si possa fare, ma oggi guarderò in gastronomia (dove mi
pare che l'abbiano) e ti riferirò sugli ingredienti. Naturalmente ci
vorranno pistacchi freschi e non salati...
Ciao a tutti!!
(sto per tornare...)
Giampiero

 domanda: posso usare i pistacchi salati, gli unici che trovo qui??
In mancanza d'altro si che puoi; però, in genere, quelli sanno proprio di
sale! d'altronde in commercio, se si trovano anche non salati, c'é,
generalmente, prodotto non italiano (pakistano, credo...); non è per essere
sciovinisti, sai, ma non valgono un decimo del nostro pistacchio!
Quanto al pesto di pistacchio posso dirti di aver trovato in gastronomia una
confezione già pronta i cui ingredienti erano: pistacchi (80%), olio di semi
vari, sale, aromi naturali (???), addensante, emulsionante. Con queste
premesse NON l'ho comprata; puoi quindi provare, se vuoi con: pistacchi,
olio di oliva EV, sale. L'olio lo dosi al minimo per ottenere fluidità dell'
impasto che, per ragioni di tempo, puoi tritare minutissimamente con un buon
mixer.
Che ti sia già passata la voglia??
Ciao,
Giampiero