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Titolo: Cena natalizia: facciamola difficile

Farò una bella cena per la vigilia con dei cari amici, il problema è che per 
rendere la cosa difficile io e una delle amiche partecipanti abbiamo varie 
allergie che ovviamente non si sovrappongono del tutto.
In comune siamo allergiche alla carne di maiale e a latte e derivati, per il 
resto lei è allergica al mais e al lievito di birra e io sono allergica al 
grano, al manzo e agli spinaci.
(già mi sono fott**a i tortellini della nonna di cui parlavo giorni fa 
:-((  )
Inzomma togliendo tutti questi fattori che ci viene fuori?
Pensavo un risotto senza burro e senza parmigiano (ahh! mi viene male a 
pensarci!)  ma con cosa? Visto che è vigilia con del pesce...
Altrimenti per fare un primo dovrei usare la pasta di farro che va bene a 
entrambe ma non l'abbinerei di sicuro al pesce, per questo pensavo al 
risotto.
Di secondo potrei optare per il salmone o un polpettone di tonno (aggregando 
con il pane grattato giusto)
Il contorno genera meno problemi
il dolce è la cosa più difficile: niente lievito di birra ma anche lievito 
chimico perchè c'è l'amido di mais, niente farina di grano o di mais, niente 
latte...
Altrimenti dovrei fare menù separati ma la vedo ancora più dura.
idee?
Maria Elena

   
Brrr...
 parmigiano, passi... ma senza burro!!!
Risotto con trevigiana, impepata di cozze (una cosa leggerina...) e 
radicchio ai ferri.
Per il dolce, mi viene in mente solo lo zabaione... Davvero difficile!

 idee?
questi i miei 5 cent
:-)
--
ciao, Bruna.


Ciao.Schigi.

 wrote:
idee?
Antipasto: carpaccio di tonno, carpaccio di spada, carpaccio di
salmone,
Primo Primo: zuppa rustica di ceci (non so se esiste un pane che puoi
mangiare per fare i crostini)
Secondo Primo: risottino ai frutti di mare (come già suggerito)
Primo Secondo : Tonno o spada all'eoliana (pezzetti di pesce fatti
saltare in padella con un pò di pomodorini di pachino, olive nere,
olive verdi e capperi, con un soffritto di aglio, sedano
Secondo Secondo: baccalà con cipolle e patate
Contorno : verdure in insalata, caponatina alla siciliana di melanzane
Dessert: Creme caramel dove al posto del latte vaccino ci metti latte
di riso e al posto della farina per addensare la crema ci metti la
fecola di patate.
Spero di averti dato qualche idea buona! Comunque tanti auguri e
speriamo che sia tu che la tua amica non siate
allergiche.....all'allegria. :-) Nonna Sisi

 Maria Elena
Matteo


caro Schigi se voglio suicidarmi mi faccio una sniffata di farina che dici?
Da oggi ho deciso di soprannominarti "l'ottimismo" :-)
ciao
Maria Elena 

 fecola di patate.
Nonna Sisi ti faccio nonna onoraria!
Direi che questo post me lo posso stampare che iml menù è perfetto!
L'allegria non va mai via e a casa mia viene servita in quantità smodata 
assieme al vino e ai liquori fatti in casa :-)
ciao
Maria Elena 


buona anche questa
grazie!
Maria Elena 

 lo zucchero a velo fallo da te per evitare l'amido di mais
buona la caprese, proverolla
Grazie delle dritte!
Maria Elena
ps. sono al piano di sopra col bimbo e i gatti uno su e uno già dalle scale 
si sono appena accorti del cancellino a prova di bimbo, dovresti vedere che 
musi buffi!

 Per il dolce, mi viene in mente solo lo zabaione... Davvero difficile!
volevo mettervi alla prova :-)
ciao
Maria Elena 

 usa la margarina al posto del burro
La produzione, vendita e consumo di margarina andrebbe vietata per 
legge, senza alcuna esclusione:
http://www.albanesi.it/Alimentazione/cibi/margarina.htm
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/olio/margarina_non_idrogenata.htm
-- 
Xbox 360 Live Tag: SydneyBlue120d
http://metropolis.blogs.com/
http://www.bmwserie1virtualclub.it/
BMW E87 120d Attiva driver 

 parmigiano, passi... ma senza burro!!!
IL momento in cui tu riesci a fare un risotto senza burro che sia buono 
(leggi: dove riesci a sentire i personaggi principali, dai funghi, alla 
salsiccia al radicchio etc.) vuole dire che hai imparato a fare il 
risotto. Burro assolutamente NON necessario, a meno che non si viva in 
brianza o si voglia un riso al burro.
Carlo

 latte...
come ti capisco...
ti consiglio di acquistare (fai ancora in tempo) un libricino che, al
di là del titolo, offre molte idee anche per adulti con allergie:
"il menù del bambino allergico" - autori Novembre Elio, Massai
Cristina, Vierucci Alberto - editore Le Lettere - 1995
prima di ogni ricetta c'è un simbolo che identifica chi può mangiare
quel piatto.
poi, anno 2004, ho visto è uscito il seguito, sempre degli stessi
autori:
http://www.lelettere.it/site/e_Product.asp?IdCategoria=&TS02_ID=1073
.
buon pranzo.
manu

 Scambiatevi i regali a mezzanotte. Appuntamento verso le 23.
e il piacere di cucinare e mangiare insieme?
Direi che i consigli di Nonna Sisi, Bruna e  Matteo mi basteranno, 
riusciremo a fare una buona cenetta.
ciao
Maria Elena 

 vedere che musi buffi!
ghghghghgh foto!
--
ciao, Bruna.

 legge, senza alcuna esclusione:
ROTFL!!!!!!!!!! a *me* lo dici? :-P
--
ciao, Bruna.

 si viva in brianza o si voglia un riso al burro.
non sono *affatto* d'accordo
-- 
ciao, Bruna


  posso capire...ma capirei meglio sentendo qualche motivo in piu'....
carlo

   posso capire...ma capirei meglio sentendo qualche motivo in piu'....
ribaltiamola :-)
spiegami tu perchè avresti imparato a fare il risotto solo quando elimini il
burro... è tesi curiosa e interessante
--
ciao, Bruna.

 poco, data la varieta' di intolleranze :-)
Beh non mi potrò concedere i tortellini ma un risotto "zoppo" (senza burro e 
parmigiano) me lo gusto volentieri.
L'altra sera mi sono fatta le tagliatelle di mais con i porcini e ti dirò 
che non erano affatto male.
Ma a per innalzare il piacere della cucina scorreranno fiumi di vino, e 
naturalmente i liquori che ho fatto in casa, l'ultimo il liquore alle prugne 
è venuto potentissimo :-)
Ciao
Maria Elena

Cordy ha scritto:

Un'idea aggiuntiva per il dolce: quei dolci pesantissimi a base di 
frutta secca e miele. Da un buon croccante fatto in casa (mitico, se ben 
prodotto) a dolci di cui non ricordo il nome, del Trentino e/o Alto 
Adige e/o Friuli. Ecco... ci risiamo: dopo un fugace incontro i miei 2 
neuroni si sono lasciati... :-(


  beh, diciamo che troppo spesso ho mangiato dei risotti al XYZ che poi 
alla fine sapevano soprattutto di burro (e cipolla). Dico che il burro 
non si dovrebbe sentire come sapore principale, ma nemmeno secondario.
Il burro poi aggiunto alla fine ha un sapore ben particolare, non ne 
capisco il motivo. Diciamo che si va aldila' della cosiddetta 
mantecatura...aggiungere il burro e magari parmigiano alla fine di fatto 
poi influisce abbastanza sul risultato finale come sapore, aggiungo che 
si puo' facilmente coprire un risotto fatto male con sufficiente burro e 
parmigiano. MI soprende che tu abbia fatto tale domanda pero'....
Sino ad un annetto fa continuavo anch'io colla solita regoletta della 
mantecatura, ma poi  in seguito a un periodo "dairy-free" ho smesso di 
usare tutti i latticini, e spesso all'inizio tiravo via il mio piatto di 
risotto prima di mantecare il resto per gli altri. IL confronto li' era 
diretto,  e ho notato con sorpresa che preferisco quello senza burro e 
parmigiano, quando il risotto e' riuscito bene. Anche a livello di 
"onda" non serve. Dipende da come uno lo preferisce, ma se si vuole un 
riultato un po cremoso e allo stesso tempo coi chicchi integri, intanto 
usare risi buoni, tipo carnaroli, e poi con sufficiente brodo si 
raggiunge lo stesso risultato dovuto alla mantecatura.
carlo

 brodo si raggiunge lo stesso risultato dovuto alla mantecatura.
beh qua parliamo di gusti, ma io resto del partito della mantecatura (fatta
cun grano salis) :-)
--
ciao, Bruna.

 ma solo armonizzare IHMO
no..non hai capito invece.....dico prima di tutto che la mantecatura col 
burro alla fine rovina quello che dovrebbe essere un sapore dato dai 
personaggi principali, SE fatto bene, perche' viene aggiunto di botto 
alla fine. POI dico anche che e' troppo comodo aggiustare un risotto 
cosi' cosi' ( o anche fatto male) con  l'aggiunta del burro e 
parmigiano. come dire che e' difficile sbagliare. quindi in aggiunta al 
rovinare un risotto fatto bene si puo' migliorare un risotto fatto , e 
nello stesso modo e cioe' aggiungendogli un sapore di burro crudoe 
parmigiano.
Comunque, prova per credere.....al prossimo risotto togline un piatto 
prima di mantecarlo. poi ti rendi conto della differenza di sapore. Se 
il mantecato e' piu' buono lo e' solo per il burro e parmigiano, e 
quindi diciamo che e' quasi un teorema il dire che si impari a fare un 
risotto rendendolo buono prima della mantecatura.
Ci credo poco all'armonizzazione. Tutto cio' che fai e' aggiungere 
sapore di burro. IMHO non neccessario.
Carlo


 no..non hai capito invece....
ti rispondo poi : l'argomento è interessante e io sono in totale disaccordo
con te, ma stante un mal di testa da paura prima di argomentare in merito
aspetto che l'aspirina faccia effetto :-)
--
ciao, Bruna.

sapore di burro. IMHO non neccessario.
ieri ti avrei risposto in un modo poi, mi sono resa conto che di rado
molto di rado manteco con il burro, uso abbondante burro di partenza
ma per la mantecatura se ho un formaggio nel riso preferisco mantecae
solo con quello... certo dipende... insomma la mantecatura finale con
burro io non la vedo di default e men che meno con parmigiano... ci
sono risotti in cui sta bene ma se faccio un risotto al taleggio o al
gorgonzola IMo metterci del parmigiano in finitura è una assurdità
insensata. Fornisci anche al gorgonzola un retroguato non suo. E di
grassi ne hai a sufficienza a che pro aggiungere burro ?
insomma varia...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 sapore di burro. IMHO non neccessario.
gusti :IHMO dove ce vò ce vò :-)
--
ciao, Bruna.


  ecco, benissimo! quindi sarai d'accordo con me che il burro NON e'
necessario per la buona riuscita di uni risotto! fatto che era poi lo
scopo (il mo almeno) di questo sub-thread. Oso sparare (on la "a") che
sia un luogo comune, quasi un rito, che a un risotto ci si debba alla
fine agigungere il burro....
Carlo

 
semplifico un po'.... quindi come ruggine, sei d'accordo con me ch enon 
e' un asisoma metterci il burro alla fine giusto? Questo era cio' che 
volevo sottolineare. Poiche, ho come questo vago sospetto che invece
questo e' cio' che si fa quasi sempre, facciamo il 99.7% dei casi.
Carlo


  ecco, benissimo! quindi sarai d'accordo con me che il burro NON e'


 99.7% dei casi.
solo se non sai cucinare IHMO :-D chi si farebbe venire l'insana idea di
mantecare col burro ad esempio un risotto con lo stracchino? :-D
--
ciao, Bruna.

Per il dolce, mi viene in mente solo lo zabaione... Davvero difficile!
Ma no, per il dolce è facilissimo! Quasi tutti i dolci a base di
frutta! Per esempio, ananas tagliato a fette e arrostito con un bel
caramello e spezie, o fichi tagliati in due, speziati, un po di
zucchero sopra e 3 minuti sotto il grill. O pere cotte nel vino
speziato e zuccherato.
Nathalie

questo e' cio' che si fa quasi sempre, facciamo il 99.7% dei casi.
ma sì, la percentuale non la saprei dire ma non sono poi molti alla
fine i risotti che chiedono burro in finitura, almeno per me poichè ad
eslcusione dei rari risotti di pesce, non faccio risotti che non
contemplino un formaggio, che va aggiunto alla fine e quindi il burro
non serve.


fine agigungere il burro....
eh perň vedi tu inizi il discorso dicendo il burro non č necessario
per la buona riuscita di un risotto, detta cosě sembra che tu dici di
non mettere nessun burro con il risotto...anche in fase iniziale, i
fan dell'olio d'oliva non se la prendano ma un risotto olio e taleggio
lo vedo orrendo, almeno sulla carta ma non sono ispirata affatto da
averne la prova oggettiva. Il burro in finale spesso non serve ma come
partenza non si puo' usare solo olio...



  Io partivo dall'assioma, perche di questo si trattava, che "senza 
burro brr..." forse stavo assumendo che si parlasse di mantecatura, 
poiche' di solito chi crede di aver capito tutto del risotto fa proprio 
questo, aggiungere mezzo chilo di burro e parmigiano alla fine, per 
farlo all'onda. Cazzata dico io. Poi , altro capitolo e' il soffritto. 
Anche li non sono d'accordo che ci si debba per forza usare il burro, e 
soprattutto usaro SOLO per il fatto che sia un risotto! questo non lo 
capisco....
posso capire invece che per certi risotti sia meglio soffriggere in 
burro o burro e olio, ma non come principio in tutti i risotti. Ricordo 
che cio' che ha "scatenato" la mia email in questo thread era prorpio il 
commento negativo al "senza burro brrr..." riferito a un risotto 
generico, come da richiesta ("cerco un risotto senza burro e parmigiano")
Carlo

burro o burro e olio, ma non come principio in tutti i risotti. Ricordo 
e su questo concordo, tranne che per il burro e olio, come ho già
detto non amo i mischioni... ma ci sono risotti anche senza pesce che
possono essere interessanti con olio...
