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Titolo: Ammoniaca per dolci!!!

So che mi creerò la fama di quella inesperta che chiede sempre aiuto:
prometto che appena mi sarò "disgena'" (intraducibile sfumatura di "prendere
confidenza) contribuiro' anch'io.
Ho due quesiti:
1) un collega mi ha portato un barattolo di ammoniaca per dolci (una polvere
bianca e ovviamente olezzante) dicendomi che sua moglie la usa per fare
gonfiare meglio i suoi dolci: e' stato però molto elusivo sia sulle dosi che
sul procedimento: io ho provato a metterne una puntina nell'impasto dei
brutti e buoni per vedere se riuscivo a renderli piu' soffici ma non ho
avuto risultati apprezzabile. Qualcuno sa aiutarmi?
2) Ho salvato la ricetta di Gianmaria per lo yogurt il problema e' la
temperatura costante ecc. ecc. Quando ho comprato il Bimby mi hanno detto
che avrei potuto anche fare lo yogurt perche' c'e' la temperatura. pero' nei
ricettari non c'e il procedimento: qualcuno lo sa?
Grazie per l'aiuto.
Franca

che avrei potuto anche fare lo yogurt perche' c'e' la temperatura. 
Non ho il bimby e non so risponderti. La temperatura ideale e' attorno
ai 40 gradi °C. Se il bimby ha questa temperatura e la tiene costante
va bene. Naturalmente ti tocca tenerlo impegnato per 3 ore e poi
lavarlo, o peggio travasare lo yogurt ancora tiepido in un recipiente
da mettere in frigo ( cosa non raccomandabile), mentre col sistema
antico e' parecchio piu' semplice.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

avuto risultati apprezzabile. Qualcuno sa aiutarmi?
L'ammoniaca in polvere l'ho trovata in una ricetta per fare i bigne'
(che in seguito posto) chiedendo in giro e da quanto ho capito serve
per ottenere impasti della consistenza come quello per i bigne, come
dosi sono simili a quelle del lievito chimico normale (almeno a vedere
dalla ricetta).
--
Ciao,
Claudio

dalla ricetta).
Per fare i bigne' non serve alcun tipo di lievito, se lavorati bene e
con un dosaggio esatto degli ingredienti vengono benissimo senza
gonfianti aggiunti.
L'ammoniaca si usava anticamente come polvere lievitante
si ritrova ancora oggi nelle ricette di dolci secchi tradizionali,
tipo ciambelline all'anice, cantuccini ecc., richiede di evaporare
completamente, pena una terribile puzza di ammoniaca, da qui
probabilmente l'uso nei biscotti piuttosto che nei dolci soffici
Ciao
Nadia
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
http://digilander.iol.it/amann
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento


 Io la vendo in farmacia, ma quando ho chiesto alle mie clienti le dosi, mi
sono sentita dire di tutto di piu'.
Si passa dai 5g ai 20g per kg di farina.
Di piu' non so.
Catia>

sono sentita dire di tutto di piu'.
Deduco che lavori in una farmacia.
Ho provato in quattro farmacie a procurarmi estratto di senape in soluzione
acquosa.
Mi dicono di procurarmela e poi nulla.
Ne sai qualcosa?
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

15 g ammoniaca
Come cambia il mondo: ai miei tempi l'ammoniaca era un gas, solubile in
acqua.
Non so se si e` mantenuto tale ma, in caso affermativo, non sapevo che ci
fossero i mezzi per misurarne, in cucina, 15 grammi.


 fossero i mezzi per misurarne, in cucina, 15 grammi.
L'ammoniaca in questione e' solitamente bicarbonato d'ammonio che col
calore rilascia due molecole gassose (anidride carbonica ed ammoniaca
appunto). 
Nun te preoccupa' l'ammoniaca e' ancora un gas :-))).
-- 
Ciao
Alberto 
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Pur'o ciciniello e' pesce!