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Titolo: La leggenda dell'olio di oliva

  Punto di fumo.  Tipo di olio o grasso Punto di fumo.
      Olio di oliva  175°
      Olio di mais 140°
      Olio di soia 150°
      Olio di girasole 170°
      Olio di arachide 220°
      Margarina 150°
      Burro 110°
  Composizione degli oli  Tipo di olio % ac. grassi saturi % ac. oleico 
(monoinsaturi) % ac. linoleico (O6, 2 doppi leg.) (polinsaturi) % ac. 
linolenico (O3, 3 d. l.) (polinsaturi)
      Olio di oliva  17 73 9-13 0.5-1.0
      Olio di arachide 15 55 25-30 0.2
      Olio di girasole 7.5 34 55-60 0.5
      Olio di mais 31.3 20.7 47.2 0.0
      Olio di vinaccioli 10 18 70 0.50
A crudo meglio olio di girasole ( 7,5 per cento grassi saturi), frittura 
meglio olio di arachide. (220 gradi)
L'olio di oliva e' buono da mescolare ai fanghi antirughe. 

      Burro 110°
Adesso mettici la fonte e poi trovane almeno altre due che confermino quei 
numeri, se ci riesci.
-- 
ViLco
And the family stone 

 numeri, se ci riesci.
http://digilander.libero.it/Cicerone80/oli%20di%20semi.htm
http://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/86pfumo.htm
http://www.cibo360.it/cucina/scuola/cottura/punto_fumo.htm
 


E di tutto lo sperma che me ne faccio , chiedi a lei se ne vuole un po'. 

 
http://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/86pfumo.htm
E gia' questo secondo link smentisce i dati originali:
primo post:
Olio di oliva  175°
Questo link che hai riportato:
Oliva 190-240°
Extraversgine 160-210°
Non solo e' un dato diverso, ma e' cosi' diverso da cambiare pesantamente la 
posiziione dell'olio nella prima classifica. E nota che qui usano un range, 
sparare un numero (175°) secco non ha alcun valore a meno di parlare di una 
specifica etichetta.
Morale: ci sono troppi oli d'oliva troppo diversi fra di loro per dire 
quant'e' il punto di fumo del suddetto, idem per moltissimi altri oli. Usare 
il punto di fumo come criterio porta solo a girare in tondo tra dati 
contrastanti, al massimo serve a ricordare che il burro non chiariricato ha 
un punto di cottura molto basso.
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Solo per dire...
"Per friggere o cucinare ad elevate temperature è vivamente
consigliabile usare oli e grassi ad un elevato punto di fumo, così da
creare il minor numero di danni possibile alla salute. Il consiglio
nella frittura è quello di usare preferibilmente olio extravergine di
oliva, che ha un punto du fumo intorno ai 210° C, e non i soliti oli
di semi molto più economici, ma con punto di fumo molto più basso,
come ad esempio l'olio di girasole, il quale punto di fumo è inferiore
ai 130° C o quello di soia che è di 130°C. Un olio abbastanza stabile
che può essere utilizzato nella frittura è l'olio di arachide che ha
un punto di fumo pari a 180° C, o meglio quello di palma che ha un
punto di fumo di 240° C. Per cucinare ad elevate temperature, è
comunque consigliato utilizzare grassi saturi, come quelli contenuti
in burro e strutto, che hanno punto di fumo di 260° C per il burro e
oltre i 260° C per lo strutto."
preso da 
http://www.nutritionvalley.it/alimenti/oliva/frittura_extravergine.html
Occhio a trovare un sito e decidere che sono le tavole della legge...
Facciamo una cosa, mangiamo un po' meno fritti e bon...

 Occhio a trovare un sito e decidere che sono le tavole della legge...
Infatti questo si è fumato l'impossibile...si sarà respirato il fumo nero 
tossico che fa il burro a 260°C...non so se chiarificato possa arrivare a 
quelle temperature ma non credo, comunque visto che la maggioranza della 
gente non ha idea di cosa sia il burro chiarificato dire "burro" così 
semplicemente significa prendere il panetto e tagliarne una fetta (che a 
260°C sarà solo più fumo e pentola incrostata di schifezza nera) :-)
Silvia 

 Silvia
Ecco, già che ci siamo me lo spieghi? Io non lo so cosa vuol dire
chiarificato e qual è la differenza... mea culpa... :-)

 chiarificato e qual è la differenza... mea culpa... :-)
facile:  il burro contiene circa l'80% di materia grassa, mentre il restante 
20% o meno e' caseina/sierodilatte e cose cosi'.  che servono anche a dargli 
il buon profumo di burro-come-una-volta.
   "chiarificare" vuol dire sciogliere a bassa temperatura il burro, 
cosicche' la parte del siero si separi dalla parte grassa.  cosa che in fase 
di frittura/cottura lo rende poi piu'migliore
   in alternativa, per noi bimbi pigri, si prende il burro CEE, detto anche 
"concentrato" o "burro di natale" (tempo fa veniva immesso sul mercato dagli 
ammassi CEE).  e' burro con materia grassa 99.5%, quindi hai gia' risolto il 
problema della chiarificazione
   in ogni caso concordo con l'osservazione che nemmeno il chiarificato 
possa avere un punto di fumo 260°.
Forse giusto un olio motore SAE50...
Paolo

 Forse giusto un olio motore SAE50...
Per le prossime crescentine/gnocco fritto proviamo a usare il Castrol
sintetico.
--
G.

 di schifezza nera) :-)
Infatti pure per gli oli di semi esistono gradazioni diverse a seconda 
della qualità. Un Girasole rettificato può avvicinarsi molto anche 
all'oliva. Queste tabelle hanno poco senso, se non per dare un idea 
generale.
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 sintetico.
Ehh beh  ...il castrol è sempre il castrol
e se provassimo con l'olio di ricino?
:-D



impossibile. quello lo mettiamo tutti nei motori dei modellini di aerei per 
le gare di acrobazia
Paolo

 e se provassimo con l'olio di ricino?
il famoso "olio di castoro"! :oÞ
ma lo sai che ogni tanto lo si vede ancora? lol

 e se provassimo con l'olio di ricino?
Non e' ancora il momento.
Si spera...
--
G.

 Non e' ancora il momento.
Oddio ....siamo sulla "buona" strada da tempo :-D
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 L'olio di oliva e' buono da mescolare ai fanghi antirughe.
Mai usato oevo per le sue proprietà, ma solo perchè mi piace molto più 
di altri tipi di olio.

> L'olio di oliva e' buono da mescolare ai fanghi antirughe.
a) mai sentito parlare di leggenda dell'olio d'oliva!
b) sono d'accordo sull'uso dell' "olio di oliva" per i fanghi!
f.to
 taleban-capsy