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Titolo: Ancora sul fumetto di pesce

Come tutti credo, anche io faccio il fumetto con gli scarti del pesce,
pero' volevo chiedervi se secondo voi IL FUMETTO tutto maiuscolo
quello d'eccezione per conferire sapore al pesce, deve essere fatto
col pesce stesso che vado a cuocere...
C'era anche un vecchio post del gatti che palava di pesci piatti...
san pietro, rombo, razza, come quelli d'eccezione per il fumetto.
Poniamo il caso che io trovi dei rombi gia' in filetto o altro pesce
gia' fatto a  filetti... siccome a votle il pesce si compra al banco
dell'ipermercato (a Bo non c'e' molto di meglio) questo capita... puo'
anche capitare che non abbiano piu' la carcassa del pesce suddetto...
quindi debbo fare il fumetto (e lo voglio buono!!!) con qualcosa che
debbo comprare: bene, cosa compro ?? delle sogliole, un rombetto
piccolo ??? dei filetti di cernia ???
un mix di queste cose, oppure per cuocere un solo pesce voi staresete
sul monotematico ?
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

san pietro, rombo, razza, come quelli d'eccezione per il fumetto.
La fai facile tu.
Pesci piatti destri o sinistri? E se scelgo una razza di pesce piatto
normalmente sinistro, per esempio un rombo, e il pesciaio mi da' per
sbaglio un raro esemplare destro che faccio, cambio ricetta?
Ciao,
G.

La fai facile tu.
hai ragione ! cazzo non ci avevo pensato!!!!!
ci sono consigli e suggerimenti che ti cambiano la vita ! 
grazie di cuore!!


 sul monotematico ?
Scusa, ma posta cosi' non e' che la tua domanda sia molto chiara.
Per prima cosa se comperi dei filetti di rombo, ci sono 2000 ricette per
utilizzarli che non richiedono l'uso di alcun fumetto di pesce. A che
utilizzo stai pensando per il fumetto di pesce in questo caso? Vuoi usarlo
come base per una salsa con cui accompagnare il rombo? In questo caso
tendenzialmente userei un fumetto fatto con gli scarti del rombo, se non
ci sono scarti (perche' hai preso direttamente i filetti) rinuncio a fare
la salsa, oppure ne faccio una che non parta da un fumetto di pesce.
In ogni caso io il piu' delle volte faccio un fumetto quando ho a
disposizione degli scarti dal pesce che sto cucinando, poi lo congelo e lo
riservo per usi futuri. Non ho mai comperato del pesce apposta per fare un
fumetto, se mai mi dovesse capitare chiederei al pesciaio se ha qalche
scarto da darmi (teste, lische) credo che la cosa sia possibile anche al
banco del supermercato.
Poi la composizione del fumetto dipende dall'uso che ne vuoi fare, se ad
esempio sa vuoi insaporire ulteriormente degli spaghetti allo scoglio va
bene un brodetto preparato con scarti di pesce generici, se devi tirare un
risotto agli scampi mai userei brodi che non siano fatti esclusivamente
con gli scarti degli scampi e qualche aroma vegetale, la presenza nel
brodo di pesci con sapore marcato richierebbe di coprire il delicato
sapore degli scampi.
Ciao,
 L.
-- 
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Poi la composizione del fumetto dipende dall'uso che ne vuoi fare, se ad
si' si' qui ci siamo...ma immagina ancora che la ricetta contenga solo
rombo e... verdure... si' posso usare un brodo vegetale... uffa ma io
voglio evidenziare il sapore del pesce... quindi in alternativa al
brodo vegetale...?? 
prendi degli scarti qualsiasi anche di pesci diversi ?


 prendi degli scarti qualsiasi anche di pesci diversi ?
Pensavo di essere stato chiaro, una domanda generica come la tua non puo'
avere una risposta. Devi precisare esattamente qual'e' la ricetta che vuoi
fare perche' in base al tipo di pesce che vuoi cucinare (saporito come la
triglia o delicato come la sogliola), a come lo vuoi cucinare e all'uso
che vuoi fare del fumetto (base per una salsa, brodo per tirare un
risotto, ecc.) si puo' discutere su quali ingredienti sia ragionevole
utilizzare per la preparazione del brodo (ed in particolare se sia sensato
utlizzare un brodo preparato utilizzando pesce diverso da quello che
costituisce l'ingrediente principale del piatto che si vuole preparare).
Non vedo la possibilita' di dare una risposta onnicomprensiva alla tua
domanda, o almeno io non ne sono capace.
Anyway, per rispondere al tuo quesito "comprereste mai del pesce apposta
per farci un fumetto" la mia risposta e' no.


 per farci un fumetto" la mia risposta e' no.
Siamo in due. Il fumetto deve completare un piatto e non distrarlo
verso altre sfumature di sapore. Piuttosto, cambio piatto. :-)
(E tu piantala di scrivere sempre le stesse cose che scriverei io,
sempri la Bruna... uffa! :-)))
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 sempri la Bruna... uffa! :-)))
Great minds think the same way...   ;-)


 Great minds think the same way...   ;-)
E, dopo questo, abbiamo perso ogni speranza di convincere la
Laura... ;-)))


per farci un fumetto" la mia risposta e' no.
ecco, vedi che hai risposto ?? ;-DDDDD


Laura... ;-)))
indubbio ma non ho capito su cosa dovreste convincermi... io volevo
sapere la vostra idea a riguardo mica ho detto che volevo comprare un
banco di pesce per farmi il fumetto...:-)) lo sapete che le mie
domande sono criptiche :-))
by the way, l'idea mi e' saltata  in mente da questo post del gatti
http://tinyurl.com/szqm
che farebbe pensare all'idea di una ricetta univoca per il fumetto...
interessante anche il fatto di come si dipana la discussione perche'
sia marinetto che tambolini non sono d'accordo con lui...
stavo elaborando la mia opinione in merito, perche' anche io faccio il
fumetto ad hoc con gli scarti del pesce che sto usando in quel
frangente....
ma adesso mi avete fatto venire in mente un'altro quesito balzano...
altro post che adesso debbo andare...
