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Titolo: Canestrelli: come mai mi sono venuti così duri?

http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/canestrelli.php
Ciao, io e la mia ragazza abbiamo preparato dei canestrelli utilizzando 
una ricetta simile a quella indicata qui (cambiavano leggermente le 
quantità; la temperatura era di 180 gradi).
I canestrelli erano molto buoni, però avevano una durezza tipo cantucci 
o forse di più; solo dopo 4-5 gg si sono ammollati un po'.
Avete consigli per evitare che diventino così duri? Cosa può influire 
sulla durezza? La quantità di zucchero?
Ciao e grazie in anticipo!
  BQ


Uso una ricetta simile (a parte la presenza di albumi) per fare la
pasta di mandorle secondo la ricetta presa dal sito 
www.gennarino.org
Quello che ti posso dire che è importante il tempo di cottura
Anche a me le prime volte i pasticcini di mandorle venivano duri come
la pietra, poi riducendo il tempo di cottura ho trovato il tempo
ottimale.
Ogni forno è un caso a se ...
Ciao
 fausto

 
in effetti abbiamo fatto una teglia a 15minuti e un'altra a 18minuti, 
quelli da 15' erano un po' meno duri... proveremo a ridurre un pelo!
Grazie mille :-)

o forse di piů; solo dopo 4-5 gg si sono ammollati un po'.
Prova 
http://www.frasi.net/ricette/ricetta9642.htm
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi              
b.r...@tin.it

 
però, belle sostanziose le modifiche da apportare ;-)

 quantità; la temperatura era di 180 gradi).
oltre alla T
io un pizzico di lievito per dolci/bicarbonato ce lo avrei messo :)
e lasciarli riposare prima e dopo aver fatto le forme
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


e anche questo, grazie :-)

 dici di abbassare la temperatura?
no di "monitorarla"
sai i forni non sono tutti uguali :)
felice_pago

 leggermente le quantità; la temperatura era di 180 gradi).
imho? cotti troppo a lungo, poi se proprio vogliam tenere buona questa
ricetta (che a me il canestrello consta avere nella ricetta una congrua
quantità di burro) procedere come per tutte le paste mandorla senza "grassi
aggiunti" formatura, riposo una notte per permettere la formazione di
crosticina che mantenga l'umidità in cottura e cottura a 170/180° max per
pochi minuti (sino alla coloritura)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 pochi minuti (sino alla coloritura)
cosa che ad esempio non sapevo! grazie anche per la spiegazione del 
retroscena crosticina-umidità :-)
...domandina da principiante: la notte a riposo deve essere fatta a 
temperatura ambiente coprendoli con un panno?
Ciao grazie mille!!
BQ


lievito? senza farina?
alberto 

 lievito? senza farina?
beh chimico il suo lavoro lo fa comunque...


 temperatura ambiente coprendoli con un panno?
niente panno: devono asciugare: in forno chiuso scoperti :-)


 niente panno: devono asciugare: in forno chiuso scoperti :-)
ho fatto bene a chiedere!! grazie mille ancora

 ho fatto bene a chiedere!! grazie mille ancora
ma di niente , facci sapere :-)


 ma di niente , facci sapere :-)
fatto (cioč: la mia ragazza ha fatto!) come mi hai consigliato, sono 
venuti molto piů morbidi !!
Grazie a tutti per i consigli :-)))

 Grazie a tutti per i consigli :-)))
bene :-)
