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Titolo: Ricetta Tortelli di Patate...ricetta tipica di Parma

Ingredienti per 4-6 persone:
Per la sfoglia:
500g di farina
5 uova
Per il ripieno:
500g di patate,
200g di parmigiano reggiano
1 uovo,
sale,
50gdi burro,
1 cipolla piccola,
1 punta di concentrato di pomodoro
Dopo avere preparato la sfoglia si lessano le patate con la buccia; una
volta cotte, si sbucciano, si passano nello schiacciapatate e si lasciano
raffreddare. Nel frattempo si fa sciogliere il burro in una casseruola e si
aggiunge la cipolla tritata; quando il soffritto comincia a rosolare si
aggiunge una punta di concentrato di pomodoro sciolta in poca acqua calda
( la mia mamma questo soffrittino con il pomodoro non lo mette.. perň tante
mie amiche si, decidete voi!!!). Si cuoce il tutto per qualche minuto a
fuoco moderato e lo si aggiunge all'impasto di patate. E' arrivato il
momento di incorporare al composto l'uovo, il parmigiano grattugiato e un
pizzico di sale. Si pone una cucchiaiata di ripieno sulla sfoglia e si
confezionano i tortelli nel modo tradizionale...Si lessano velocemente i
tortelli in acqua salata in ebollizione e si tolgono poi con il mestolo
forato, facendo attenzione che non si rompano. Si servono caldissimi,
conditi con una generosa nevicata di parmigiano reggiano sul quale si versa
il burro fuso.
P.S. Come dicevo prima la mia mamma non mette il soffrittino e pomodoro...
ma aggiunge un pochino di noce moscata e li condisce con sugo ai
funghi...sono fantastici!!!
Ciao a tutti Simona

funghi...sono fantastici!!!
salvata grazie!
la farň appena le temperature consentiranno un maggiore sforzo in
cucina :(
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 cucina :(
E come la mettiamo con la piegatura dei tortelli? ;-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

E come la mettiamo con la piegatura dei tortelli? ;-))
appena i pochi neuroni rimasti saranno rientrati dalle ferie... ci
penserò :-)
(con la raviolatrice no?!??! prrrrrr :-bbb)


 resto della sfoglia e tagli con la rotella dentellata. Semplice,
no? ;-)
Si', se si trattasse di ravioli. Ma sono tortelli, Claudio.
TOR-TE-LLI!!! :-pPpPp
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare


 E come la mettiamo con la piegatura dei tortelli? ;-))
io lo sooo, io lo soooo!
Ciao :-))
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

 li fa come ho spiegato piu' sopra.
Urge allora un'esplichescionn... ma a Parma, i tortelli che forma
hanno? A Modena, i tortelli hanno la forma dei tortellini - ma ve?
;-) - ma sono grossi, piu' o meno, il triplo. Quelli che hai
descritto tu sono, invece, ravioli: quadrati e, SOPRATTUTTO, senza
nodo... possibile che tra Parma e Modena si indichi, con lo stesso
nome, una cosa tanto diversa?*
*Dai, confessa che ti stai confondendo... ;-)))


 E come la mettiamo con la piegatura dei tortelli? ;-))
Appena la temperatura lo consentirà Consulo è prenotata per una 
lezione dalla nonna, durante la quale mi ingegnerò anche di 
dimostrarle la peigatura del cappelletto.
Alice / che invece la nonna fa gli anolini che la chiusura è una 
sciocchezza, basta averci il bicchierino
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 Si', se si trattasse di ravioli. Ma sono tortelli, Claudio.
Mo as ved ch'at sit modnesa e minga pramsana. I tordè a Perma as 
saren acsè!
Alice


 A Modena, i tortelli hanno la forma dei tortellini - ma ve?
E a parma i ravioli hanno la stessa forma di tortelloni (o 
ravioloni, come talvolta vengono chiamati) solo che sono tondi. 
Insomma a Parma siamo nemici dell'eccesso di pasta attorno al 
ripieno, per cui chiudiamo tutto liscio.


 ripieno, per cui chiudiamo tutto liscio.
Onde per cui, i cappelletti vi fanno schifo. :-PpPpP


 Onde per cui, i cappelletti vi fanno schifo. :-PpPpP
La mia metà mantovana si ribella a questa tua deduzione del 
tutto immotivata.


resto della sfoglia e tagli con la rotella dentellata. Semplice, no? ;-)
me state a fa' veni' una voglia....


 milanesismo! 
Sarà che la nonna è di San Lazzaro (quando ancora faceva 
comune), comunque lei li chiama anche ravioloni.


¦  ricotta.
Tortelli di ricotta e spinaci (oppure biete) anche in Toscana:
quadrati, ma hanno circa 3 cm per lato.
Son gli stessi che in Trinacria vengon chiamati "ravioli".
Sempre in Toscana ne fanno anche di piú grandi: a Grosseto li chiamano
tortelloni ed hanno appunto 5-6 cm per lato.
A Cla' Auguri. Ritardati ma di cuore ^__^.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

tortelloni ed hanno appunto 5-6 cm per lato.
Noi pero' facciamo anche i raviolini! ;-)))
-- 
Ciao.
Sergio®

seguito a puntino le mie istruzioni ;-) 
naaaa questo MINIMO abbassamento di temperatura non mi convince :)
e se poi ricomincia l'afa mentre sto impastando??? troppo rischioso
^__^


¦  Noi pero' facciamo anche i raviolini! ;-)))
Che a Modica usan metter nel brodo e che io non faccio mai perché mi
sembra tempo sprecato: nel brodo ci preferisco i tortellini (che però
non so fare ) mentre i ravioli (di ricotta e maggiorana e poi conditi
con lo stufato di maiale) se son piccini non mi soddisfano perché mi
sembra di mangiar solo pasta :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

¦  Noi pero' facciamo anche i raviolini! ;-)))
Che a Modica usan metter nel brodo e che io non faccio mai perché mi


sta benissimo :-)
cosi' fresco che mi è toccato chiudere le finestre! m'è preso un mal
di testa da sinusite....
Consy / pero' stasera faccio il polpettone alla ligure! il forno si
puo' accendere!


*persona* che faceva i ravioli :))
Se lo cerchi sul vocabolario ti piglia un colpo! Il raviolatore e'
l'attrezzo a mano, la raviolatrice e' la macchinetta. Se il mio
vetusto cellulame grigio non fa scherzi, il raviolatore ha ben piu' di
35 anni. Si tratta di quell'attrezzo metallico con le depressioni dove
si mette sfoglia, farcia e sfoglia e ci si  passa infin il matterello.
Diciamo che non hai bisogno della rotella e ti vengono tutti uguali.
-- 
Ciao.
SergioŽ

l'attrezzo a mano, la raviolatrice e' la macchinetta.
'azz allora ho detto male, io ho IL raviolatore ;-)


 uguali. 
Appunto: vengono troppo uguali, troppo grossi per seesre ravioli 
da brodo e troppo piccoli per essere tortelli. Senza considerare 
che una volta, in campagna, mica si usava la rotella si usava il 
coltello e i tortelli non si rifilavano mica, che "il covi" (le 
code) erano pasta e si dovevano mangiare.


alla bisogna.
Sono gli 'urciò', non cappellacci, che tradotto alla lettera significa
'orecchioni'.  Sono talmente grandi, che con tre di questi, riempi il
piatto e lo stomaco. :-))))) .     Gli orecchioni nella tradizione sono
verdi, e nella sfoglia, e nel ripieno. Si  preparano quindi aggiungendo
alla sfoglia di comune pasta all'uovo, e al ripieno di forma, ricotta e
uova, un pugno di erbette scottate.   Si chiude poi a triangolo, e i
lembi esterni , tutt'attorno al ripieno, si fissano premendo con i rebbi
della forchetta.
salutone, Cla

accompagnandomi con la chitarra :-))) 
Sniff !  Un vecchio rustico di campagna, pochi tavoli, menu fisso o
quasi o comunque pochissime voci in lista; alcuni buoni primi piatti
importanti della tradizione, rigorosamente preparati in casa e cucinati
al momento e a seguire companatici rustici, da merenda quasi, per
mantenere accessibili i prezzi :-) .  Sui tavoli,  sempre presente il
cestino del pane con focaccia a tocchetti e piadina calda della casa.
Un po' come le vecchie trattorie di un tempo.  A me piacerebbe cosi'. 
Ma e' soltanto un vecchio sogno.....   :'-))
Sob, Cla'