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Titolo: [REQ] Un po' di ricette e consigli

Salve, gente.
Ho dato un'occhiata on-line, ma ho trovato troppe risposte e non ho le idee 
ben chiare...ho alcuni dubbi su diverse cose, chiedo qui che sono sicuro si 
faccia prima. Scusate per il numero delle domande, ma son tutte cose che ho 
accumulato sperimentando negli ultimi mesi.
1) Quanto dura la marmellata fatta in casa, piu' o meno?
2) Qual'e' la fisica dello yogurt???
Ovvero...sto facendo lo yogurt con l'apposita macchinetta, i risultati sono 
ottimi ma...prima cosa, lo yogurt ha un leggerissimo sapore di ricotta; 
seconda cosa, la consistenza e' un pizzico piu' liquida di quel che vorrei. 
Qualcuno sa darmi delle spiegazioni sulla fisica che interviene nel 
processo? Cosi' da capire cosa cambia alterando dosi e tempi...tipo, se 
metto piu' latte che succede? Se taglio i tempi di un paio d'ore? Se uso 
yogurt magro? Insomma, in base a quali principi chimico fisici si forma lo 
yogurt?
3) Macchina del pane, anche qui, quali sono le regole fisico chimiche? Ad 
esempio, l'ultima volta ho provato a fare il pane con la ricetta che uso 
ogni volta ma aggiungendo un mezzo cucchiaino di bicarbonato. Il pane e' 
risultato meno friabile e contemporaneamente piu' soffice. E' possibile o e' 
stato solo un caso?
Insomma, qual'e' il ruolo di ogni ingrediente?
4) Sempre mdp: alla mia ragazza (e pure a me, in effetti) piace molto il 
pane tipo il pan bauletto, quello che si trova in confezioni gia' tagliato. 
Cioe'...non e' che ci piace quel pane, solo che come consistenza e 
friabilita' (pressoche nulla) per far pulizia nel piatto e' l'ideale :-D
Qualcuno ha la ricetta per la mdp?
5) Qualcuno ha la ricetta del "tordello"??? O, per i non versiliesi, la 
ricetta della "sfoglia alla crema"???
Questa, per intenderci: 
http://www.gelandia.com/files/images/FOR00002897/Pasticceria/gel_F1G_8927.jpg
6) LA FOCACCIAAAA!!
Ho fatto la focaccia con la mdp, ma visto che non c'era una ricetta per la 
focaccia semplice ho improvvisato adattando le ricette esistenti.
In questi giorni stiamo mangiando un ottimo pane azzimo molto salato :-DDD
Ho visto in giro le varie ricette, ma non sono sicuro del risultato. La 
focaccia che piace a me e' ALTA, almeno 3 cm, meglio se 4, con un sacco di 
buchi unti e salati, sofficissima e che si scioglie in bocca. Praticamente 
quella che ho mangiato per una vita, prima di traferirmi. Qualcuno ha una 
ricetta per qualcosa di simile, da impastare con la mdp??
7) Come vi regolate con l'acqua e la macchina del pane?
Da istruzioni c'e' scritto di mettere l'acqua al centro della farina ed il 
lievito all'esterno, non a contatto con l'acqua. Il che significa che 
l'unico modo sia quello di mettere la farina, scavare una buca al centro, 
versarci l'aqua e poi mettere gli ingredienti di conseguenza. Il problema e' 
che quando la macchina impasta, il liquido finisce in una pallina di pasta 
al centro della macchina mentre tutto il resto della farina rimane a scaglie 
e non si amalgama.
Voi come fate?
Grazie delle eventuali risposte, ciao!

 mdp??
  impasti la ricetta della focaccia genovese, anche questa disponibile in 
giro.  poi cuoci in forno stendendola a mano
PAolo

 Voi come fate?
Ciao, le mie istruzioni dicono di versare prima gli ingredienti liquidi 
sul fondo della bacinella, e mettere sopra la farina e gli ingredienti 
solidi. In questo modo mi sono sempre trovata bene, capita qualche volta 
che venga a scaglie, ma ho scoperto che e' colpa mia che avevo sbagliato 
le dosi di liquido.
Apest

 1) Quanto dura la marmellata fatta in casa, piu' o meno?
le marmellate di mia nonna venivano usate solo per i dolci, e tra un dolce e
l'altro capitava che facessero uno strato di muffa in superficie: allora si
tirava via la muffa e la marmellata sotto era buona.
P.

 ricetta della "sfoglia alla crema"???
Prepari la pasta sfoglia (trovi ricette in archivio, o la compri gia' 
fatta) e la stendi ad uno spessore di circa 1 cm ed in modo da ottenere 
un rettangolo alto circa 20 cm e largo quanto viene. Bagni con un poco 
(sottolineo poco) d'acqua la superficie della sfoglia, prendi la base 
(il lato "largo quanto viene") e cominci ad arrotolare tutto, ottenendo 
la classica forma stile rotolo di natale, girella o come la si vuole 
chiamare. Tagli questo rotolo in fette dello spessore di circa 1 cm, poi 
col mattarello le stendi in maniera da ottenere una forma ovale larga 
circa 12 cm ed alta 20. Versi dello zucchero semolato sul piano di 
lavoro, e ci appoggi sopra l'ovale di sfoglia da entrambi i lati, in 
modo che lo zucchero resti attaccato sia sopra che sotto.
Adesso ci sono due modi di procedere:
1- prendi un sac-a-poche con dentro crema pasticcera (trovi ricette in 
archivio), metti un po' di crema al centro della sfoglia, la richiudi e 
la cuoci in forno (cosi' la crema tende a rovinarsi);
2- chiudi la sfoglia da vuota, la cuoci in forno, una volta cotta ed 
ancora calda con l'aiuto di un coltello la apri, ci metti la crema 
pasticcera col sac-a-poche, e la richiudi (cosi' la crema non si rovina, 
ma si perde un po' come estetica).
Vanno cotte in forno a 200 gradi, il tempo dipende dal forno, ma lo vedi 
dal colore.
ciao, teo

> 1) Quanto dura la marmellata fatta in casa, piu' o meno?
con che frutta fate la marmellata, a Menzoberranzan ? 
:)

 1) Quanto dura la marmellata fatta in casa, piu' o meno?
Ieri ho aperto un barattolino di marmellata di prugna, che porta la data 
"settembre 2006" ed è perfetta.
Sono passati 6 mesi e non ci sono segni di muffe e quant'altro.
Durano parecchio, questo è certo :)
Ciao,
radem
-- 
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vita

 radem
Paolo

 voto, se non te ne sei accorto :)
No, non me ne sono accorta perché la domanda principale era un po' 
generica e siccome io marmellate in casa col diritto di voto non le ho 
perché sono sempre finite prima, ho riportato quella di soli 6 mesi che 
stava in dispensa ;)
Ciao ciao,
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