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Titolo: 3 ricette di pesce...

http://picasaweb.google.it/ilgillo001/RavioliDiGamberiCalamariRipieniCannolicchi#
Un sabato pomeriggio ben speso.
- Cannolicchi.
- 4RG : Ravioli Rotondi Ripieni di Ricotta e Gamberi.
- Calamari Ripieni agli Asparagi.
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Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...

 - Calamari Ripieni agli Asparagi.
Ottimo piatto. Un solo piccolo appunto, avrei preferito le punte di 
asparago, intere, nel calamaro assieme al ripieno posizionate a mano 
mentre riempivi il calamaro, e poi mi piace vederlo intero nel piatto, 
il calamaro.

 - Calamari Ripieni agli Asparagi.
complimentazioni! 

 - Calamari Ripieni agli Asparagi.
WOW! Copio e incollo tutto!! Senti, io ho ancora un timore reverenziale
nei confronti dei ravioli di qualunque genere: il mio timore e di non
riuscire ad incollare le sfoglie. Come si fa? Acqua, uovo, cosa? E non si
aprono nell'acqua? Grazie e scusa la domanda niubba
Lori
-- 
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 niubba
Se la pasta e' appena fatta si attacca bene anche senza niente. Se e' stata 
un po' li e si e' un po' asciugata, e lo senti perche' al tatto non e' piu' 
appiccicosa, inumidisci i bordi con un dito passato nella tazza di acqua. In 
entrambi i casi, per garantirti che ravioli o tortelli non si aprano basta 
schiacciare i bordi con la punta dei rebbi di una forchetta: cosi' non c'e' 
pericolo che si aprano.
-- 
  Vilco
Think pink, drink ros� 

ViLco disse:

b� ma anche l'attack non � male!! lol 

 pericolo che si aprano.
Questa e' la maniera piu' sicura.
Peraltro ho avuto il problema inverso: quello che i ravioli non si
"incollino" al vassoio su cui li appoggi in attesa di cottura. Una
buona soluzione e' di appoggiarli su strisce di carta forno
infarinata. E se per caso non si staccassero, li butti giu' a cuocere
"a  strisce" di 3/4 ravioloni e sfili via la carta dall'acqua.
--
G.

 "incollino" al vassoio su cui li appoggi in attesa di cottura. Una
Essite la soluzione anche a questo problema: il vassoio di carta fattapposta.
in pratica il cartoncino del vassoio e' zigrinato, cosicche' il tuo raviolo 
non si attacca superficie-superficie.
   con pochissima farina o semola sparsa sul vassoio non c'e' raviolo o 
gnocco di patate che si possa attaccare
Paolo

 gnocco di patate che si possa attaccare
C'è, c'è.
I tortelloni col ripieni di castagne di un anno fa hanno rischiato una
miserrima fine, anche con quel vassoio. AH, L'ANNOSO PROBLEMA
DELL'UMIDO DEI RIPIENI... AH, LA TAUROMACHIA !!! :-)))
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G.

 "a  strisce" di 3/4 ravioloni e sfili via la carta dall'acqua.
Noi i ravioli (siano essi ripieni di roba pi� asciutta tipo carne, siano 
ripieni di verza...) li lasciamo riposare sul tavolo da impastare, se la 
quantit� � moderata, oppure su un equivalente tavolo, sempre di legno, 
leggermente infarinato.
Un sistema veloce e sicuro � anche l'utilizzo dei vassoi che usano in 
pasticceria, quelli dorati dentro, vanno molto bene anche quelli l�.

 una volta sotto la macchina.
vero, una rimpastata aiuta sempre a rinfrescare la superficie.


 spessore cala e si sentono meno tra i denti.
Ho quotato un po' frettolosamente, non mi riferivo allo schiacciamento 
coi rebbi, anche perchï¿œ ï¿œ talmente laborioso che non mi sono mai sognato 
di farlo :-D
Mi riferivo piuttosto a semplici schiacciate con i polpastrelli su lembi 
di pasta un po' piï¿œ spessi. Anche qui bisogna vedere come vengono fatti 
i ravioli o gli agnolotti; noi li facciamo a mano completamente, si gira 
su se stessa la pasta con i pallini di ripieno giï¿œ posizionati e si 
inizia a schiacciare con le dita facendo uscire l'aria dal prossimo 
agnolotto che verrï¿œ chiuso (i famosi plin), poi si passa la rotella, 
impossibile che si aprano se si sa passare la rotella nel posto giusto. 
Inoltre il passaggio della rotella, se fatto bene, taglia in metï¿œ 
proprio il punto in cui la pasta ï¿œ piï¿œ spesse quindi aiuta l'agnolotto a 
rimanere uniforme anche sui bordi.

 DELL'UMIDO DEI RIPIENI... AH, LA TAUROMACHIA !!! :-)))
Telaietti di legno con retina in plastica?
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Lisa