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Titolo: Gulasc

Qualcuno potrebbe darmi la ricetta??
grazie

 Qualcuno potrebbe darmi la ricetta??
prima precisazione: ti riferisci allo spezzatino con paprica? perchè in
Ungheria c'è pure la Gulaschsuppe, cioè la medesima carne con paprica ma in
brodo, è un minestrone denso.
Comunque, metti a rosolare TANTA cipolla tritata in  un po' di grasso (
olio, burro, strutto, quel che ti pare e che la linea e il fegato ti
consentono), un cucchiaio/ cucchiaino di paprica, anche quella dipende dalla
forza della medesima e della sopportazione del tuo palato, se vuoi un po' di
pancetta affumicata e i cubetti di carne, li rosoli un po' a fuoco forte ,
poi aggiungi acqua e cucini a fuoco basso coperto finchè diventa tenero,
direi da una a due ore. Penso esistano varianti con aceto, vino e pomodoro
nella cottura, questa è un adattamento domestico di una vecchia ricetta
tedesca.
Se c'è qualcuno che ha ricette diverse, mi farebbe piacere confrontarle!
A casa mia la mamma ci aggiungeva  gnocchetti di farina, i Wasserspatzen (
passerotti d'acqua), fatti mescolando farina e acqua calda e sale e buttati
a cucchiai in acqua bollente salata, ma  a me non sono mai riusciti come a
lei. In alternativa, patate lesse tagliate a quarti.
Buon appetito
--
Elisabetta Marcovich
Trieste

poi aggiungi acqua 
Sempre poca alla volta.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 accompagnamento, quello con la pasta, che si fa usualmente?
dove??
mai vista pasta con il gulasch, comunque ho visto pasta come contorno, ma in
Austria soprattutto usano delle cupolette di riso ( lesso, immagino legato
con un po' di burro fuso e usando per stampo una tazzina di tč), ma piů con
carni normali che col gulasch
( la pasta e la pizza č meglio mangiarcele solo in Italia :-)) )
--
Elisabetta Marcovich
Trieste

( la pasta e la pizza č meglio mangiarcele solo in Italia :-)) )
E se le vuoi buone non e' facile nemmeno in Italia; o sai esattamente
dove andare o ti becchi il menu' turistico.


brodo, è un minestrone denso.
Orpo! Sono anni che cerco la ricetta della suppe. Me l'aveva scritta
in tedesco la cuoca di una trattoria di Salisburgo (insieme alla
zweibelsuppe), ma purtoppo l'ho persa prima di poterla fare. Per ora
vado avanti con le buste di mix della Knorr che non sono malaccio,
pero' se sapessi come farla ... ricordo solo pomodoro, paprika, kummel
e dadini di pane tostato.
 
-- 
Ciao.
Sergio®

 patate lesse tagliate a quarti. Buon appetito
Ah, il goulash...
Un tre anni fa, colto dal medesimo dubbio e cioè di volere scoprire a 
tutti i costi la vera ricetta del goulash, decisi di postare un 
articolo, in inglese, sul gruppo soc.culture.magyar in cui chiedevo di 
avere la ricetta.
Ebbene, il filone che se ne sviluppò durò più di un mese ma soprattutto 
venne sfiorata la guerra civile. Quel gruppo è frequentato, o almeno lo 
era a quei tempi, da molti ungheresi residenti in altri Paesi, 
soprattutto Stati Uniti e Canada, e da magiari di tutte le zone 
d'Ungheria.
Io non ne venni mai a capo: le ricette che vennero fuori furono 
centinaia, con centinaia di piccole varianti, come è logico che sia.
Chi usa la birra (nelle zone dove la coltivazione di luppolo e malto è 
preponderante); chi usa il vino (laddove ci siano viti) chi fa una 
zuppa molto liquida e brodosa (nelle aree povere in cui la carne è 
preziosa); chi fa uno spezzatino molto corposo (i ricchi che hanno 
carne a disposizione); c'è chi ci mette il pollo; le patate, le carote. 
Dipende.
Ma c'è sicuramente una base standard e da quello che ho capito è solo 
la presenza di tanta cipolla, di paprica dolce e di alcune spezie come 
il cumino.
In conclusione: il goulash viene fatto con quello che si ha in casa e 
con quello che la terra offre.
Nella guerra civile scoppiata c'era chi accusava un altro di fare il 
goulash rumeno; chi accusava un altro di fare un goulash transilvano...
P.
-- 
E' finalmente partita la RFD (Richiesta Formale di Discussione) 
relativa alla creazione di it.cultura.linguistica.francese. Se ne 
discute su it.news.gruppi

goulash rumeno; chi accusava un altro di fare un goulash transilvano...
Nomina l'amatriciana qui da noi, poi siediti comodo ed osserva :-)
Ci sono comunque delle ricette "classiche" che andrebbero fatte cosi'
e basta, poi ci sono le mille interpretazioni locali, regionali etc
etc che rendono la materia di un interesse notevole perche'
naturalmente hanno ragione quasi tutti e si scoprono vie sconosciute.


Orpo! Sono anni che cerco la ricetta della suppe. 
E non potevi dirlo subito ?
350 gr manzo disossato
150 gr peperoni verdi
80 gr strutto
60 gr pomodoro
150 gr cipolla
15 gr paprica
800 gr patate
sale, aglio cumino
pasta pizzicata per 6 persone.
Si cuoce come il gulasch in paiolo ( quello "conosciuto") poi si
allunga con brodo di  ossa.
La ricetta e' di un grandissimo cuoco: Karoly Gundel ( 1883+1956)
ritenuto del livello di Escoffier e Ferdinand Point.


Qualcuno potrebbe darmi la ricetta??
Vai su 
http://groups.google.com/
Inserisci it.hobby.cucina
in object Goulasch alla triestina
in autore marinetto
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.i-banti.org
Per saperne di più sull'Insùbria
http://www.regioinsubrica.ch

ritenuto del livello di Escoffier e Ferdinand Point.
Quest'ultimo era quello con l'urlo di battaglia: 'Burro, Burro e
ancora Burro !' ? Se era lui, mi sta molto ma molto simpatico :-PP
JoE

...ancora Burro !' ? Se era lui, mi sta molto ma molto simpatico :-PP
Magari sara' meno simpatico alle tue coronarie :-)))))


 ancora Burro !' ? Se era lui, mi sta molto ma molto simpatico :-PP
Oh grazie!! anch'io sono un'amante del burro, pane e burro a colazione alla
mattina per me sono irrinunciabili, la marmellata se la mangino pure gli
altri, e cosě pure i croissants, i fiocchi di latte e gli yogurt!!
--
Elisabetta Marcovich
Trieste

Magari sara' meno simpatico alle tue coronarie :-)))))
Hai presente "Non ci resta che piangere"? «Ricordati che devi
morire...» :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it:81/ihc

morire...» :-)
Un altro gran film.


Magari sara' meno simpatico alle tue coronarie :-)))))
Tse' !! Dal profondo nord provengo... E fino ai vent'anni tra una cosa
e l'altra ingurgitavo due etti di burro al giorno !!
JoE


wrote:

Pure io ma dopo i 30~35 bisogna calmarsi un po'.


In fin della fiera, qualcuno può dirmi la ricetta??
Ciao

Grazie

Prego non tenerne conto.
Ero indietro con lo scaricamento( o downlodaggio)
Ciao....

 Ciao
Clicca su questo link... e trovi la mia ricetta del Goulash..,.
http://retrobottega.esperya.it/rodante2/RicetteFrameset.asp?idRicetta=52
RoDante

Clicca su questo link... e trovi la mia ricetta del Goulash..,.
il famoso gulash di Fano, come il parmigiano di bufala fatto a
Pozzuoli ?
:-P

Pure io ma dopo i 30~35 bisogna calmarsi un po'.
Ottimo... ho ancora sei anni di bonus :-))
JoE


wrote:

Fallo gradatamente in modo che poi non ti pesi troppo.
Non e' che uno lo debba eliminare del tutto, NULLA va eliminato del
tutto ( beh...magari il cianuro...) ma te lo riserverai per qualche
ricetta speciale di tanto in tanto. E poi vai coll' e.v.o. che ti
mandera' l'esq :-)))))  


mandera' l'esq :-)))))  
Evvai... sono anch'io nella lista allora...
Vieni dietro la lavagna che ti ringrazio subito :-PPP
JoE

 ha scritto:

coi pomodorini a ciliegia della val brembana:-)
angie
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* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
icq - 2326941