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Titolo: Peperoncini ripieni, vanno bolliti?

Ho fatto un po' di barattoli di peperencini ripieni, vanno bolliti o li 
posso lasciare tranquillamente a decantare cosě sott'olio?
Grazie,
Ciao,
Pietro 

 Pietro
Se li lasci cantare quelli canteranno da soli.......
Pan 


Io li faccio da una vita. Porto ad ebollizione in
una pentola 4/5 di acqua e 1/5 di aceto fatto
in casa, appena bolle spengo il fornello e butto
dentro i peperoncini e con una schiumarola li
ritiro subito fuori. Solo un tuffo nell'acqua e
aceto bollenti.
Questa scottatura li lascia per lungo tempo
sodi, senza farli "cuocere" o diventare molli
dall'olio.
Poi cappero e acciuga.
Fatti cosě sono eccezionali quelli a campana,
molto piů dei tondi o dei lunghi. 

 aceto bollenti.
faccio anche io così solo che al posto dell'acqua e dell'aceto li scotto con 
vino bianco e aceto....
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

"RosiePosieBumbleroot"
"Waldis da Pistoia"
hanno scritto:
[cut]
ok, ma dopo averli messi in barattolo sott'olio, li fate bollire 
("sterilizzare") o va bene cosě? 

 ("sterilizzare") o va bene così?
non li ho mai sterilizzati a dir la verità, in genere ne faccio pochi quindi 
vanno via con la velocità della luce :-), e poi mi sembra che se siano 
acidificati col bagno nell'aceto non abbiano bisogno di sterilizzazione, che 
in questo caso li cuocerebbe troppo...ovviamente li faccio asciugare 
PERFETTAMENTE se no guai e li copro completamente d'olio... 

 PERFETTAMENTE se no guai e li copro completamente d'olio... 
Cosa intendi con "asciugare perfettamente"?? Io li ho bolliti in aceto e 
acqua per 3 minuti poi li ho messi a testa in giù per 2-3 ore, quindi li 
ho riempiti e invasettati...
Ho aspettato troppo poco? Come la mettiamo col botulino?


beh, in genere dicono di aspettare 24 ore... 


io li lascio un giorno intero ad asciugare, girandoli nel frattempo perchè 
perdano ogni singola traccia di umidità dappertutto. Non ti so spiegare il 
processo esattamente, ma a me una signora disse che se non sono 
PERFETTAMENTE asciugati (aveva il caps lock acceso mentre parlava :-)) ci 
potrebbero essere problemi di muffe o di botulino o insomma avrebbe rovinato 
il lavoro...io da quella volta quello che metto sott'olio viene fatto 
asciugare il più possibile...sai com'è...nel dubbio meglio evitare...in 
pratica li metto ad asciugare in tarda mattinata su uno strofinaccio 
perfettamente pulito e distanziati fra di loro perchè respirino e il giorno 
dopo li invasetto...


 beh, in genere dicono di aspettare 24 ore...
ti ho letto dopo aver scritto infatti č proprio cosě...
-- 
Cucinare č come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare č una forma di omicidio colposo." 

Azz e adesso? Io ne ho fatti 10 vasetti così, lasciandoli asciugare solo 
qualche ora! Non mi direte che devo buttare tutto? In ogni caso 3 
vasetti se ne sono già andati ed erano molto buoni...


L'importante è che siano asciutti, se dopo qualche ora lo erano non hai 
problemi, dipende anche dalla temperatura ambiente ovviamente.


Francamente non saprei dirlo... Anche perchè per farli ho usato i 
guanti, per evitare ustioni... Vedremo...