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Titolo: Destrosio nei lievitati

Cosa ci fa il destrosio in un lievitato salato, secondo voi?
Ieri sera all'Esselunga ho visto in vendita delle focaccine fatte nel 
loro laboratorio, erano morbidissime (ed era sera, quindi come minimo 
erano state fatte o la sera prima o la mattina molto presto). Fra gli 
ingredienti niente di strano, ma la presenza del destrosio mi ha 
incuriosita. Potrebbe essere quello il responsabile di una morbidezza 
prolungata?

state fatte o la sera prima o la mattina molto presto).
 
Sull'etichetta, esselunga, per pane e affini prodotti in loco, scrive data e 
ora di produzione.
Sul destrosio non so dire
 
Gi 
 
 
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http://www.avg.com
 
 


La presenza di zucchero non favorisce la lievitazione?
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 La presenza di zucchero non favorisce la lievitazione?
 
Sicuramente. Diciamo che lo zucchero dà nutrimento ai lieviti, ed il 
destrosio essendo uno zucchero in forma semplice glielo dà ancora più 
rapidamente.
Ma mi chiedevo se potesse avere un ruolo anche nel ritardare 
l'indurimento del prodotto.

 l'indurimento del prodotto.
 
pastiglie blu, altro che destrosio
 
 
felicepago
 
cia' lis
,


prrrrrrrrr

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 Ma non e' piu' economico usare il normale saccarosio, per questo?
 
FERMO LI'!
 
Ho un improvviso flash.
E se usassero il glucosio per motivi /nutrizionistici/?
Il destrosio piace ai vegani, che non amano lo /zucchero bianco/, se 
non erro.


 son proprio io.
Altrimenti è un troll coglione (Gianluca.) che mi morpha

 
Ma figurati. Stiamo parlando delle focaccine (untissime) vendute 
all'esselunga nel reparto pane, in bustine anonime.

 30gr di saccarosio li trovi stucchevoli tanto è dolce. Il destrosio no.
 
Escludo che sia questo, il motivo.


 all'esselunga nel reparto pane, in bustine anonime.
 
E quindi?


 Guarda che se ne usa pochissimo.
 
boh io il destrosio lo vedo spessissimo ovunque, nin motli casi non 
credo sia x la lievitaione ma come zucchero.
Anche molte ricette di salse x il BBQ c'è il destrosio e l' equivalenza 
con altri zuccheri (in misura ridotta).


 
 
E quindi non è il tipo di prodotto che vuole strizzare l'occhio al 
vegano salutista o similare, men che meno mettendo il destrosio al posto 
dello zucchero...se fosse così ci sarebbe stato dietro un bel claim in 
termini di marketing.
Normalmente prodotti di questo tipo ti dicono molto *chiaramente* che 
usano lo zucchero di canna superintegrale preso dalle barbabietole 
coltivate da 13 giovani vergini e raccolte durante le notti di plenilunio.
Il destrosio, per il suo nome che fa pensare molto alla "chimica", non 
avrebbe lo stesso appeal.

 altri zuccheri (in misura ridotta).
 
Li' servira' per il motivo che citi tu.
Ma per la lievitazione e' altra cosa dato che non ne resta.


 avrebbe lo stesso appeal.
 
Non e' questione di appeal.
Un vegano che legga tra gli ingredienti uno dei 5 veleni bianchi molla 
il colpo all'istante.
Poi e' da vedere cosa altro ci sia dentro.


 
 
sì certo, capisco benissimo che se è una piccola % solo per aiutare la 
lievitazione non abbia senso il discorso sapore


 
 
 
Per il tuo piacere, ecco un commento che ho appena letto sulla pagina fb 
di Valsoia, scritto da una donna:
 
"ma perché ci mettete li zucchero ? Usate quello di canna integrale e 
biologico.. per favore.. sarebbe il massimo per noi vegani"
 
Subito dopo la stessa persona ha scritto anche:
 
"Io la faccio a casa la nutella .. non comporo più NULLA"
 
...
 
Asteroide, cosa aspetti?

 Asteroide, cosa aspetti?
 
Io tifo sempre Darwin.


 Potrebbe essere quello il responsabile di una morbidezza prolungata?
 
Io penso più l'uso di farina manitoba o simile. Lo zucchero lo vedo più 
come esaltatore di sapidità che in contrasto col sale ti rende più 
appetibile il prodotto. Quando mi capita un tecnologo a tiro se me ne 
ricordo glielo chiedo. :-D

 chiedo. :-D
 
nei lievitati?  non credo:  gli zuccheri vengono digeriti e trasformati dal 
lievito, non rimangono a insaporire il prodotto.
   Paolo


Manitoba? La manitoba dà, in genere, prodotti gommosi (ovviamente se 
usata in quantità eccessive o in purezza), quindi non credo.

 Manitoba? La manitoba dà, in genere, prodotti gommosi
 
appunto non croccante secca meno. Anche le lievitazioni più lente di 
solito trattengono meglio l'umidità e seccano meno. Direi che la farina 
e come la lavori può fare la differenza.