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Titolo: Fichi secchi

Buongiorno a voi amici. Mia sorella mi ha portato dalla Puglia diversi
chili di fichi secchi, che io adoro 
e che ora non posso mangiare, disdetta! Ora, come li posso conservare?
Cosa ne posso fare? Sotto 
cosa? Miele alcool whisky cioccolato noci e mandorle..... ditemi un po'!
Lori 
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tonia ha scritto:
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Lo sapevo Tonia che mi rispondevi tu!!!! Ma a strati asciutti? Cio� senza
liquidi, miele, vino chess�? 
Mi hanno detto anche tostati nel forno con mandorle e buccia di limone.
Che ne dici?
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 Che ne dici?
Come sono i tuoi fichi secchi? Che colore hanno? Te lo chiedo perch� 
potrebbero essere gi� tostati ed allora per conservarli non devi fare 
niente. Puoi metterli in un vaso di vetro o anche in un contenitore di 
alluminio o di plastica.
Se non hanno la mandorla puoi tagliarli a met� e mettrla tu, poi li conservi 
a strati con foglie di alloro buccia di arancia preventivamente seccata in 
forno e semi di finocchio se ti piacciono. Dovrebbero diurare 
tranquillamente alcuni mesi. 

 liquidi, miele, vino chessň?
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 u' capasidde' 
Di cosa si tratta? E' per caso una sorta di orcio in terracotta con i 
manici?
P.
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Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm


http://www.colavolpe.com/index.htm
tale leccornia vine fatta con alcune varianti
quando ero piccino a casa si facevano quelle con le noci e non con le 
mandorle
apri 4 fichi a meta' controlli che non ci siano vermi ( ce ne sarebbero 
in quantita' industriale... )
metti un pezzetto di noce ed un pezzetto di scorza d'arnacia nelle due 
meta' di un fico e poi copri con l'altro fico aperto a meta'
disponi il terzo fico a croce con questi due sovrapposti e metti altro 
pezzettino di noce e altra scorzettina di arancia e poi chiudi con il 
fico numero 4
altre lavorazioni le puoi vedere nei loro prodotti
una lavorazione tipica che loro non fanno perche' non facile trovare la 
materia prima a livello semi industriale sono le trecce con le stecche 
di mirto
i fichi sani che non hanno macchie e sono senza vermi vencono impilati 
in steli di mirto selvatico pulito dalle foglie
un fico una foglia di mirto e cosi avanti fino a riempire lo stello per 
la sua lunghezza lasciando una parte dello stelo libero agli estremi, si 
chiude a ciambella e si intrecciano le estremita'
una spennellata di liquore all'anice e poi vanno in forno ad asciugare
se quelli che tu hai sono gia' stati infornati in un paesino non lontano 
dai colavolpe adottano una ricetta
con bacche di ginepro e foglie di cedro ma non l'ho mai vista preparare 
dal vivo.
Quando le facevo con mia nonna e mia zia le crocette venivano poi 
conservate in una scatola di cartone foderata di carta oleata.

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Ecco una ricetta che si fa in Calabria:
Pallone di fichi
Frutta e Conserve (Frutta secca)
Calabria
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descrizione produttori
Nome dialettale: PADDRUNI I FICU
Territorio interessato alla produzione: provincia CS
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Fichi secchi, zucchero, cannella, buccia di
arancia essiccata.
FORMA: Sferica.
DIMENSIONI MEDIE: 15 cm. di diametro.
PESO MEDIO: Da 200 a 300 gr.
SAPORE: Molto dolce.
ODORE: Affumicato.
COLORE: Dal verde scuro al marrone.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e
stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Miste.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: I fichi raccolti parzialmente appassiti si
essiccano al forno, moderatamente caldo, alimentato con frasche di
olivo e ginestra. I fichi vengono rivoltati spesso fino al
raggiungimento di un denso colore marrone. Una volta raffreddati, si
cospargono di polvere di zucchero, di cannella e di buccia di arancia
essiccata, quindi si foggia il tutto a mo' di pallone delle dimensioni
di un pugno. Il tutto viene avvolto in foglie di fico, raccolte il
giorno precedente il confezionamento e messe ad appassire sovrapposte
in ceste di vimini. Il tutto viene legato con raffia e ripassato
nuovamente nel forno dolcemente caldo per breve tempo. In annate di
particolare siccità i fichi, essendo più duri, richiedono di essere
ammorbiditi con del miele di fichi per essere meglio foggiati.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Da maggio a settembre.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
MATERIALI UTILIZZATI: Foglie di fico, raffia, ceste di vimini.
MACCHINARI UTILIZZATI: Forno.
LOCALI: Magazzini adibiti a laboratorio di pasticceria.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Sui fichi di Calabria così
si è espresso molto significativamente l'Abate Giocchino da Fiore:
"Nientemeno più prezioso, e per la copia e per la perfezione egli è il
raccolto dei fichi. Principia egli nel mese di giugno e si allunga
fino all'altro di decembre, sempre l'une succedendo all'altre ...
nere, bianche, altre brune, altre rossaccie, tutte però così dolci,
che filano dalla creduta bocca stille di miele, e come se per filarlo
non bastasse una sola apertura sul capo, sovvente ancora si stracciano
per i fianchi".

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Ecco altre ricette con cui puoi sbizzarrirti:
http://www.cucinare.meglio.it/fichi_secchi.html


Ahhh (sospiro) l'ineffabile paninetto con ripieno di noce!!! E' il mio fine 
pasto preferito finchč trovo i fichi secchi!!!! Slurp (doppio) 

 ps: non è che tua sorella passa delle mie parti eh? :-D
Non so dove sei tu, ma potresti passare di qui a farne una scorpacciata!!
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