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Titolo: cena...millenaria - cerco aiuto

Ci sono cascato; quattro amici che sbirciano sul mio PC hanno visto
tra i miei  "Preferiti"  Cucina Italiana, scuola di cucina, Gambero
rosso ecc. ecc. sapevano del nostro gruppo su Agent per cui ...MI
TOCCA.
Dalla teoria alla pratica. Per la cena di capo d'anno saranno miei
ospiti. 
La cena sarà esclusivamente di pesce dall'antipasto in poi.
Pare facile, ma scorrendo qualche migliaio di msg non ho trovato
moltissimi spunti se non la brandade d'orata...a premi e l'aragosta al
vino bianco della deliziosa Sylvia.
Mi aiutate?
Esagerate pure, ho comprato due cartucce nuove per la stampante !!!!
Ciao a tutti e buone feste.
marco

marco
-- 
ciao
massimo

vino bianco della deliziosa Sylvia.
Antipasti:
- Carpaccio di spada;
- Spada affumicato su letto di rucola in crostino caldo;
- Insalata di polpo e frutti di mare;
- Impepata di cozze;
- Gamberi crudi marinati.
Primi:
- Linguine ai gamberi;
- Pasta con le sarde;
- Fettuccine all'astice;
- Caserecce con spada e finocchietti;
- Spaghetti alle triglie;
- Linguine con bottarga.
Secondi:
- Aragosta alla catalana;
- Pesce al cartoccio;
- Pesce al sale;
- Dentice all'acqua pazza;
- Spada alla ghiotta;
- Arrosto misto;
- Polipetti in umido.
Scegli un po'
Ciao.
Sergio.

 marco
Ciao,
Faccio la gara con Sergio e ti do anche io qualche idea di menu.
Qui per Natale o capo d'anno, nelle case di gente media,
( come la mia, perche cosi faccio spesso )
si mangia tostini di salmone, di pesce diversi quelli neri
quello che chiamamo il caviar dei poveri, uova di salmone,
tostine di crema di asciughe insomma un bel piatino decorativo
che stuzzica l'appetito per i piu golosi o che l'ho chiude per i
piu delicati. Dopo viene un bel piatto di ostriche con limone o
vinaigrette con scalogno tritato fino, fino. A chi non piace,
si mette un piatto di gamberetti quelli piccoli con mayonnaise.
Poi viene il piatto di langurie  ( un po carucce, queste bestioline qui,
ma tanto buone ) sia fredde tagliate a  meta  posate sopra un bel
foglia di insalata e decorati con mayonnaise, piccoli pomodori ecc...
Oppure queste langurie, o gamberi grossi  cucinati caldi con salsa.
A me piaciono molto conchiglie san giacomo cucinati sia con
besciamella e funghi e gratinate in forno,  sia cucinati con creme
fraiche, con agrumi, con mandorle in tanti modi. Sono un po care
qui, in Italia non so, ma quando sono troppo care le prendo congelate
e li faccio scongelare in un po di latte e riprendono bene il gusto
del fresco. Cerchero di mettere alcune ricette oggi o domani sul Ng
cosi ti potrai farti un idea di cosa cucinare, penso ma forse sbaglio,
ma per una cena millenaria sarebbe bene di prendere alcune ricette
non troppo conosciute, " pour épater les amis ".
Come pesce, spero non sbagliare nella traduzione altrimenti
qq ci fara segno :
Rana pescatrice               =    Lotte
San Pietro                         =   Saint Pierre
Sogliola alla Normanda   =    Sole
Sogliola con vino bianco Pouilly
Trottole allo champagne  =    Truites
Raviolis di petonchi  e ?  =     Pétoncles et tourteau
Limanda  cozze e   ?        =     Limande moules et coques
Altre ancora, ma non mi vengono in mente  per il momento.
Ciao
            Sylvia

Trottole allo champagne  =    Truites
Le trottole sono le "toupies". Le "truites" sono le "trote".
A proposito di nomi, a Paris ho mangiato del "pavč", sai di che taglio
di carne si tratta ? Filetto?
Ciao.
Sergio.

 ...........  Mi aiutate?
Un primo (non so quanto originale, giuro che ci sono arrivato da solo;
non per vantarmi, ma io sono arrivato quarto ad inventare la
lampadina, terzo con la televisione, quinto con la radio, e cosi' via;
se sommo tutti i piazzamenti batto anche Leonardo da Vinci):
risotto con seppioline e spinaci
netta le seppioline (per 4 persone 600-800 g) e tagliale a strisce
trasversali non troppo piccole (sul mezzo cm)
a parte trita gli spinaci (un mezzo chilo) abbastanza fini
passa le seppioline in tegame con olio evo a fuoco vivace per qualche
minuto
aggiungi il riso (varieta' arborio o meglio ancora carnaroli) a secco
e continua a fuoco vivace facendogli assorbire l'olio
a questo punto metti gli spinaci e copri appena con acqua (per gusto
di sperimentazione si potrebbe provare con un brodetto leggero di
pesce)
continua a fuoco blando controllando la fluidita' con aggiunte d'acqua
fino a completamento di cottura
Italo

A proposito di nomi, a Paris ho mangiato del "pavč", sai di che taglio
Sampietrini di porfido...

 Sergio.
Per me è  rumsteck . Non so come si chiama in italiano,
ma è un pezzo molto tenero che si trova non lontano dal filetto
sopra la culotte  non credo che da voi la chiamate mutanda  :-)))
questo pezzo di carne, dunque difficile da spieghare. Si trova
sopra la coccia della mucca.
Per ordine di qualità c'è il filetto, il rumsteck, il faux-filet e
l'entrecote
Questi sono i migliori pezzi per fare alla grilla in fette abbastanza
spesse.
Ma chissa se con queste spieagazione mi avrai capito ?
Ciao
        Sylvia

Ma chissa se con queste spieagazione mi avrai capito ?
Provero' a chiedere al "boucher".
A proposito sai che uno dei quartieri piu' antichi di Palermo ed anche
il piu' noto (vi hanno girato diversi film e dipinti diversi quadri)
si chiama "vuccirìa" ? E sai da dove deriva ?
Dal francese "boucherie" dove la "b" e' diventata "v" alla spagnola.
Ciao.
Sergio. 

 Sampietrini di porfido...
Li trovi facilmente tra Paris ... e Roubaix :-)))))
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Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://jump.to/BigGillo