Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Arance

Sono curiosa di sapere una cosa che volevo chiedere già all'inizio della 
stagione di questo frutto.
Qualcuno di voi usa mangiare le arance condite in insalata, ma intendo dire 
propio con olio, sale e pepe? E se sì, in abbinamento con cosa?
Annarita
-- 
Le donne: non pretendo che Dio le dotasse di un libretto di istruzioni per 
noi poveri uomini, ma almeno il bottone di spegnimento poteva metterlo bene 
in evidenza! 

 dire propio con olio, sale e pepe? E se sì, in abbinamento con cosa?
Io me; però preferisco farlo solamente con i tarocchi e all'inizio di 
stagione e comunque sino a quando rimangono asprini. Però pur utilizzandolo 
ogni tanto preferisco non mettere sale e pepe, invece uso lo zucchero, 
pochino ma un filo di zucchero.
In genere mi viene voglia alla fine del pasto quando mi manca un qualche 
cosa...
Allora prendo uno/due arance, le sbuccio per benino poi le affetto 
abbastanza sottilmente con un coltello affilatissimo, direttamente dentro il 
piatto piano ove poi le mangerò, così l'eventuale succo che ne fuoriesce non 
va perso. Dispongo poi tutte le fette in modo che possibilmente non si 
sovrappongano e ci spantego l'olio a filo, senza esagerare ma in modo che 
ogni fetta ne riceva, poi una spolverata di zucchero, una spolveratina 
appena ma anche questo che raggiunga ogni fetta.
L'insieme dei sapori dell'arancia asprina, il saporito dell'olio in leggero 
contrasto con lo zucchero è una delizia; a me piace mangiarci il pane che 
alla fine poi mi aiuta ad asciugare il piatto. Piccola nota, ho provato 
anche con un filo di sale ma preferisco lo zucchero, dicevo dipende anche 
dal tipo di olio, se l'olio è delicatino forse lo zucchero non va bene, ma 
se l'olio ha un sapore deciso, sul tipo del pugliese, per fare un 
esempio.... ehm, mi è venuta fame.... peccato che i tarocchi non ci sono più 
e le navel sono slavate, per me; aspetterò le valencia.
Altra cosa ovviamente è in insalata, magari con finocchio e cipolla, ad 
esempio...
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 dire propio con olio, sale e pepe? E se sě, in abbinamento con cosa?
mia madre anni fa faceva un'insalata di arance, cipolle viola e altro che 
non ricordo, se ritrovo il libro te lo dico
 :-) 

propio con olio, sale e pepe? E se sì, in abbinamento con cosa?
è una insalata tipica siciliana, genericamente ci si mettono anche
cipolle dolci crude.... poi ci sono arricchimenti possibili come
aringhe affumicate o anche polpo lessato
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 dire propio con olio, sale e pepe? E se sì, in abbinamento con cosa?
io le mangio a fine pasto , solo olio, sale!!!
buonissime!!
ora ceh ho scoperto però ceh si può aggiungere anche cipolla e altro...ci 
proverò!!
bacio e grazie!
Cai 


Rispondo al mio stesso post così includo tutte le risposte. Come al solito 
mi sono accorta di essere stata troppo sintetica e, come al solito, dopo 
aver inviato.
La curiosità nasce dal fatto che io in casa ho sempre conosciuto questo modo 
di usare le arance, mia madre lo ha imparato da mia nonna. E solo arance 
senza aggiunte che voi avete suggerito.
Per parlare di varietà usate io ieri ho usato arance del mio giardino, 
varietà Whashington che secondo me sono tra le migliori in assoluto per 
l'uso du cui sto parlando. Diversamente dalle tarocco non sono asprigne e 
questo permette un accoppiamento diversificato con le pietanze; rspetto alle 
navel sono molto più saporite e di carattere; rispetto alle valencia non lo 
so perchè in questo momento non ce le ho proprio presenti.
E' da considerare il fatto però che le whashington usate sono del mio 
giardino, no conservanti, no chimica, colte un momento prima e forse questo 
aggiunge differenze.
Io finora l'ho usata in abbinamento a cose delicate tipo pesci al vapore o 
bolliti e carne bianca; qualche volta con la selvaggina, tipo tordi o 
pernice e il marito non me l'ha tirata dietro; però mi piaceva scoprire 
qualche abbinmento insolito o più appropriato dettato dalla vostra 
esperienza. Suggerimenti?
Denghiu
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

Annarita
Noi la mangiamo ogni sera:
Arance tagliate a spicchi e poi ancora in tre parti, olio, sale e
aglio sminuzzato, mescolare e lasciare ferma almeno mezz'ora.
Davvero particolare, va bene su tutto.
Ciao!
-------------------------------------------------------------------------------
Giovanni Prignano
www.prignano.it


Dica, dica... 

Dica, dica... 
non c'e molto da dire, aringhe affumicate (a seconda di come uno
preferisce se spurgate nel latte qualche giorno o meno), il tutto
condito coem una insalata...
dimenticavo anche i funocchi che Albertone ha ricordato, nellinsalata
di arance sono usati anche quelli, infatti quando la faccio con il
polpo, non metto la cipolla (che quella va bene quando c'e' di
stagione la tropea dolce, altrimenti è una insalata da attacco di
misantropia e digestione d'acciaio) perche' se non copre l'aringa il
polpo lo copre di certo e la faccio in versione arancia
finocchio-polpo lesso. Una delle mi insalate base oltre a quella di
patate a cui unire il polpo.


 propio con olio, sale e pepe? E se sě, in abbinamento con cosa?
Aringhe e cipolle di tropea.

Aringhe e cipolle di tropea.
vedo che siamo in sintonia :-))



Gli uomini: non hanno bisogno di libretto d'istruzioni perchè il loro
uso è intuitivo. Ad una certa età si spengono automaticamente. 

 propio con olio, sale e pepe? E se sì, in abbinamento con cosa?
A Roma si usa con sale, olio, pepe e olive nere. E anche spesso col
finocchio.
Io la faccio non appena ho arance e olio buoni.

 vedo che siamo in sintonia :-))
e le aringhe da dove arrivano ?
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

e le aringhe da dove arrivano ?
no, spe l'insalata di arance e cipolla è siciliana... le aringhe una
aggiunta recente ed abbastanza diffusa...



Parole sante, parole sante, non aggiungo sciura Maria sennò c'è di nuovo una 
scia chimica...;oDD



Ora mi attacco qui per le aringhe; cioè, ehm, no le ho mai mangiate.
Il fatto è che sono un soggetto abbastanza strano, tutto ciò che non ho mai 
mangiato/assaggiato di default non mi piace. Le aringhe è una di queste 
cose.
Più volte sono stato sul punto prenderle, però poi mi sono sempre tirato 
indietro.
Quindi affumicate o no? Mi pare diffusa la prima, come si 
trattano/puliscono? Come e quando sono pronte all'uso? Si sfilettano? Come 
si consumano, cioè come e con cosa si accompagnano? Io ho sentito parlare di 
versioni con la polenta.... C'è una stagione prevalente per il loro consumo?
Via ormai mi sono lanciato, visto mai che riuscirò a togliermi almeno la 
curiosità...
Alla tua bontà di rispondermi, o di altri ovviamente.
Grazie anticipate


 aggiunta recente ed abbastanza diffusa...
no no proprio le aringhe, 
da dove arrivano,
dove le compri 
sai il padre di cui sopra, 
ci metteva la sarde salate,
debitamente spurgate in aceto di vino,
5 minuti prima 
felice_pago
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

dove le compri 
da dove arrivano francamente non ci ho guardato, immagino dal Baltico
:-))... le prendo o alla Metro o alla Slunga...


versioni con la polenta.... C'č una stagione prevalente per il loro consumo?
se volevo piu' riposte era meglio cambiare il subject ;-))
magari a qualche mangiatore di aringhe le arance non interessano :-)
io non sono affatto una esperta, mi sono attenuta strettamente a cio'
che fu detto qui in passato se le trovi sfilettate č meglio čperche'
sfilettarle č un supplizio.
Dallle gatti instructions:
Da sempre le tratto cosi'.
Stacco i filetti uno dall'altro e li metto a bagno nel latte, dentro
un
contenitore chiuso che poi lascio per due giorni nella parte bassa del
frigo (quella a minor temperatura).
Li scolo ben bene premendo con la mano e li ricopro d'olio ev.
Il giorno dopo sono perfetti: si sciolgono in bocca e hanno perso il
salato ma non l'affumicato. 
...
Dopo alcuni esperimenti, ormai da anni io faccio cosi': metto le
aringhe
tolte dalla busta in un contenitore ermetico basso e largo di quelli
da
frigo. Le copro di latte e le lascio a marinare un paio di giorni,
girando
ogni tanto. Poi scolo bene il latte e ricopro d'olio, meta' di mais e
meta' di oliva extravergine. Me ne mangio una ogni tanto, in genere a
colazione. Durano almeno una decina di giorni e ogni giorno che passa
diventano piu' morbide e dolci. 
RoDante:
io le metto nel latte per non piů di 24 ore, le scolo e le asciugo, le
metto
poi con anellini di cipolla ed olio buono in un piatto di portata,
coperti
di cellophane trasparente, in frigo..... consumo in circa 2-5
giorni..... al
momento di servire, macinata di pepe buono e crostini al burro... 


Gi ha scritto:
io mi ripropongo SEMPRE di prenderle,
ma mi sanno di " mercurio " e mi passa
la voglia !
http://www.cucinare.meglio.it/pesce-ricette.html




 sfilettarle è un supplizio.
Ma io sapevo che tu sapevi..... e che potevo contare sul tuo sapere.....
Io in frigo ho sempre un vasetto di alici sotto sale, sfilettate, sgrossate 
di sale e messe sott'olio, però, come dicevo, per le aringhe ho sempre avuto 
delle remore.
Ci proverò, cominciando con una; al Venerdì c'è sempre la bancarella 
dell'anciuat..
Grazie mille


 che trovi sono affumicate o sotto sale
In Olanda te le vendono fresche a qualunque angolo di strada.
Ci sono proprio degli ambulanti con l'insegna "Haaringbrotjes" sul 
furgone. Comperi il tuo panino di aringa fresca cruda, cipolla e 
lattuga. Se vuoi ti aggiunge ketchup e maionese, ma IMHO è 
un'americanata e non ci vanno.
Una volta che ti abitui al viscido del pesce fresco sono anche molto 
piacevoli da gustare.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 è una insalata tipica siciliana, 
Obiezione, Vostro Onore.
e' tipica anche di altre zone del meridione. la Lucania, ad esempio. :)
P.

 felice_pago
che e' successo al tuo nick?
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

 propio con olio, sale e pepe? E se sì, in abbinamento con cosa?
a me piacciono nel panino con la bresaola.


 che e' successo al tuo nick?
Appena perdera' la 'i' si sara' trasformato in una pianta.

piacevoli da gustare.
non mancherò se mi capita, :-)


 che e' successo al tuo nick?
sapendo dove mi trovo non doveri dirlo :)
la fretta :)
e le " finestrelle gia' piene"


 propio con olio, sale e pepe? E se sì, in abbinamento con cosa?
Si', anche piuttosto spesso. Col finocchio e/o con la belga.

 che trovi sono affumicate o sotto sale
Arance e aringhe fresche...buone. Le provo.
In effetti nella colazione olandese e' un abbinamento classico.

 assioma ne passa...

Daniela Maiello ha scritto:

o in un nuovo succo di frutta strano :)


 e le " finestrelle gia' piene"
e le lampadine fulminate...;)



Vero. Il condimento di una variante lucana prevede olio, sale e
paprika dolce.

 sei un fottuto genio!
rotfl


 e le lampadine fulminate...;)
volevo dire:
essendo su un Ng di cucina,
la fretta non ci sconqueffera molto


ciao,
prova arance, finocchi tagliati sottili e capperi.
olio, sale, pepe a piacere
aldo

 trattano/puliscono? Come e quando sono pronte all'uso? Si sfilettano? Come
Quelle fresche sono buonissime crude, a tocchetti passati nella
cipolla tritata, come le trovi in Olanda e Inghilterra.
Personalmente, non trovandole fresche, le uso affumicate.
Sono già sfilettate. Il procedimento è questo: le copri di latte, le
metti in frigo a riposare per tre giorni, cambiando il latte ogni
giorno; dopodichè le scoli, le asciughi, le metti in un contenitore di
vetro, aggiungi cipollotti tritati grossolanamente e copri d'olio evo.
Lasci riposare ancora tre giorni e poi...pappa !
ciao, aldo

 prova arance, finocchi tagliati sottili e capperi.
  sotto sale o sottaceto?
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC

   sotto sale o sottaceto?
e coi caciofi? :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
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Sono già sfilettate. Il procedimento è questo: le copri di latte, le
La bancarella che smercia di questi articoli; tonno, olive, acciughe sotto 
sale, baccalà, stoccafisso, ecc. ha le aringhe affumicate ma non sfilettate, 
sono intere; non è un gran problema, tanto poi ci pensa la sciura, così come 
per le acciughe sotto sale... :-))
Grazie, prima o poi ci provo
Cordialità


Annarita
Alcune mie insalate a base di arance...
A fette con la loro buccia, Radicchio trevigiano o veronese, noci e
mele golden a fettine, scaglie di Nostrano della val rendena...
A fette semplicfemente condite con pepe dal mulinello, sale ed olio
buono, cosparse di olive nere in salamoia (benissimo le piccole
pugliesi o le taggiasche...
A spicchi pelati a vivo, con anche spicchi di pompelmo, cubetti di
tonno crudo e qualche cappero quà e là... lasciare sempre riposare
almeno 15 minuti!
A spicchi con Radicchio variegato di Castelfranco che tagli a
juliennne, condisci con guanciale ben rosolato e sfumato con buon
aceto di vino rosso... poco olio e pepe nero!!!
Su un letto di finocchi tagliati con l'affettatrice alcuni spicchie
pelati a vivo di arance, acciughe di Cetara e poca bottarga
grattugiata...
A voi!!!
RoDante
"pura e semplice pubblicita' verra'... fortemente avversata"
Apperò!!!
Un Cuoco Italiano? 
http://www.rodante.it

 acciughe di Cetara
Grazie, salvate anche queste. Potrei avere notizie delle due sopra?
Annarita
-- 
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 e coi caciofi? :-)
E con i cavolini di bruxelles. Arance pelate a vivo, tagliate in 4 
spicchi e poi affettate, carciofi sottilissimi, cavolini di bruxelles 
crudi anch'essi tagliati sottilissimi, evo, sale, pepe.
P.


Mi puoi fare un esempio di proporzioni carciofo-cavolino, visto che ho 
qualche difficoltà ad armonizzare col pensiero i due sapori, forse anche per 
la non abitudine al cavolo crudo
é un abbinamento che hai già utilizzato o è solo "sperimentale"?



abbinate a filetti di alici o a gamberetti appena scottati
http://www.hobbycucina.it/pia.php?pia=pia0078

 é un abbinamento che hai già utilizzato o è solo "sperimentale"?
Già fatto, e anche abbastanza frequentemente. Ma sinceramente non sono 
riuscito a capire se il fascino di questa robaccia derivi dal suo sapore 
effettivo oppure dal fatto che rappresenti una sorta di panacea ;-)
P.

 é un abbinamento che hai già utilizzato o è solo "sperimentale"?
Già fatto, e anche abbastanza frequentemente. Ma sinceramente non sono
riuscito a capire se il fascino di questa robaccia derivi dal suo sapore
effettivo oppure dal fatto che rappresenti una sorta di panacea ;-)
P./ tra l'altro credo di non aver mai scritto su questo ng una ricetta 
che non abbia personalmente sperimentato.

> acciughe di Cetara
Forse, anzi, senza il forse, le miglior acciughe in sale del mondo!!!
RoDante
"pura e semplice pubblicita' verra'... fortemente avversata"
Apperň!!!



Questo, purtroppo l'ho solo sentito nominare e prbabilmente qui lo troverò, 
forse, nella mia prossima settima vita.
Denghiu per le notizie.


>>
Uhmmmmm, confermo, in pieno, per tutti i formaggi che hai nominato. 
Il Puzzone di Moena... Dopo averlo assaggiato, persino il nome
acquista un che di gustoso!
 

  sotto sale o sottaceto?
i capperi sott'aceto non esistono :-D
-- 
www.wibo.it
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 i capperi sott'aceto non esistono :-D
:-DDDD
-- 
ciao, Bruna
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 i capperi sott'aceto non esistono :-D
vitel tonne'
-- 
hp> Da dire che con la faccia del tipo [ndr: Romanelli] gli imbecilli
hp> che gli hanno dato i soldi quasi quasi se lo meritano.
j0> invece la faccia di cazzo del signor Romanelli, auto-proclamatosi
j0> banca, era 'na bellezza vero?