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Titolo: Oggi Ravioloni ricotta e carciofi

Foto sul sito
http://www.emiliocella.com?secondo=43&terzo=307
Impastati 250 grammi di semola
con 100 grammi di 00
con 2 uova e
acqua QB e un pizzico di sale,
lasciata riposare e stesa non troppo fina;
ho ottenuto una pasta un po ruvida.
Mescolato ricotta e cuori di carciofo sbollentati a tocchetti
parmigiano sale pepe;
riempito i quadratoni di pasta e chiusi a raviolo.
Cotti e passati in burro profumato al rosmarino.
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com
 

parmigiano sale pepe;
 Ça va sans dire, non li avrei sbollentati... sono idecisa ma credo
che la mia preferenza per i ravioli ai carciofi vada a quelli di
carciofo in parte pureizzato, ma in gener esolo carciofo o carciofo e
un abbinamento con formaggio, ad esempio carciofo e robiola...
nella versione semplice io opto per il carciofo stand alone.

 un abbinamento con formaggio, ad esempio carciofo e robiola...
con la robiola sono davvero ottimi
ne ho provato tempo fa una versione davvero basic, ma venuta bene a
mio avviso:
ho cotto i carciofi (solo i cuori ben spulciati dalle foglie esterne)
in casseruola con semplice brodino (sempre in tiro, mai in quantità da
lessare...) e uno scalogno, dopodichè una volta freddi li ho passati
al coltello sul tagliere lasciandoli a pezzettini e coriandolini
davvero piccoli
poi c'ho fatto il ripieno con sola sobiola e un pochino di pepe
conditi con sugo bianco di agnello

Ruggine

bollito mai! trifolato fino alla consistenza voluta. 

 bollito mai! trifolato fino alla consistenza voluta.
hai ragione,
ma ti assicuro che è stata giusto una sbianchita,
erano praticamente crudi.
i ravioli sono rimasti delicatissimi. 

latti?
hai ragione, ma non essendo in zona se trovo la roccaverano sono già
felice...

Miliuccio wrote:

  io uso a volte solo semola granoduro   e ho una pasta 
granulosa dopo cotta ma la trovo eccellente per fare 
ravioli o pasta sola lasagne pappardelle fetuccine
   era buono ?
:-D
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

Ruggine wrote:

  una bella crema  di carciofo all'olio di tartufo .. tanto 
per dare un leggero gustro extra  e tritatino di prosciutto 
di capra o anatra  ) nel ripieno ..
  salsa esterna
  burro solo  o burro e salvia  oppure
   crema di burro latte e formaggio .. fontina o  quasiasi 
formaggio gruviera emmental   ( lo faccio per finire i resti 
)  fatto appena fondere legare  e servito
  faccio fondere il burro dapprima aggiungo il latte  un 
cucchiaio o due e lo faccio sobbollire leggermente poi 
aggiungo il formaggio a dadini ma a fuoco  bassissimo  e lo 
faccio fondere..  mettop pepe o  noce moscata secondo che 
cosa deve coprire
  my 2 cents
  faccio als asa quando la pasta é quasi cotta


Rocaverano di sola capra? Di capra e pecora? Di capra, pecora e vacca?
l'ultima che hai detto se dop....

di capra o anatra  ) nel ripieno ..
definisci olio di tartufo.... di tutti quelli provati non se ne salva
uno, sanno di lubrificante per motori, ed in effetti, mediamente
l'aroma tartufo si rinconduce a qualche sottofrazione petrolifera....


  si é vero che spesso sapeva di metano infatti non l'ho piu comperato 
.. ma ne mangiai in un ristorante a Vicenza ed era buono
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 :-D
Fachin guud!
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 


è che sto disciplinare è un casotto... da una part mi dice che:
prodotto con latte di vacca in misura massima dell'85% e di capra e
pecora, in rapporto variabile o in purezza, in misura minima del 15%,
proveniente da due mungiture giornaliere, parzialmente decremato per
affioramento. 
che era quelo che avevo letto io, mentre c'e' anche questo che deve
esser quello che hai visto tu:
Per la produzione della Robiola di Roccaverano si adopera latte crudo
intero di capra delle razze Roccaverano e Camosciata Alpina e loro
incroci,  di pecora di razza Pecora delle Langhe e di vacca delle
razze Piemontese e Bruna Alpina e loro incroci, proveniente
esclusivamente dell'area di produzione, con le seguenti percentuali:
latte crudo intero di capra in purezza o in rapporto variabile in
misura minima  del 50% con latte crudo intero di vacca e/o pecora in
misura massima  del 50%.

 Fachin guud!
   mi tenti !
