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Titolo: pia dina

eh si !
ci vuole proprio lo strutto per fare la piadina :)
 
allura 80gr di strutto extrabianco,
180 gr di latte, pure lui extrabianco,
8 gr di sale
2 gr di bicarbonato
 
e tutta la farina che si e' tirato, per venire
una pasta elastica
 
fatte 4 piadine da 28cm, buone buone
 
 
nanetto
sabato ho fatto le costine di maiale al forno,
era una vita che non le facevo
dicevo, le costine aromatizzate e messe in forno,
a T abbastanza bassa, hanno tirato fuori un
sacco di strutto, aromatizzato, e NIENTE acqua
 
se io avessi utilizzato quelloo struto per le piadine ?
era troppo cafone ?
io la prossima volta me lo metto da parte quello strutto
 
 
felice pago
 
poi si vede
.

 io la prossima volta me lo metto da parte quello strutto
 
So di un bel po' di gente oltre oceano che lo fa, sia con il maiale che 
con altre carni, specie vari tagli di manzo con abbondanti parti grasse 
che fanno arrosto e delle quali conservano i drippings. Anche l'oca, il 
cui grasso viene chiamato anche schmaltz, e il nome tradisce le origini 
europee di questa tecnica. Poi puoi usarlo come uno strutto, quindi sia 
come pensavi tu nella piadina sia come grasso per friggere qualcosa. 
Certo che il sapore del grasso delle puntine arrostite... magari scolare 
quello che cola per primo e lasciare stare quello che cola dopo e che 
cuoce anche? Certo che quando leggo di gente che ha 5-6 libbre (2-3 kg) 
di grasso ottenuto in questo modo e ci frigge, mi chiedo : ma quante 
bestie ammazzano? E la risposta e' il freezer. Molti in USA congelano 
questi strutti ricavati dalla cottura di carni grasse, e cosi' arrivano 
ad averne discrete quantita'. Del resto e' comune, in molte case 
americane, avere ben piu' che il semplice freezer incorporato nel 
frigorifero.
Dicono che le patatine fritte nel grasso d'oca siano spettacolari. 
Chissa', ma l'idea sembra buona, con le puntine di maiale non ci vuole 
neanche molto a raccogliere quel paio di litri che ti permette di 
friggerci qualcosa. Certo non e' strutto, chissa' se fa schifo 
totalmente o se funzia
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Mi devo ubriacare per spiegartelo?

 totalmente o se funzia
 
oddio friggere proprio no,
la mia religione me lo vieta, e anche la signora.
 
per dire certe volte quel grasso, ma anche con dentro altro,
l'ho utiizzato per fare l'acquadove mettere la pasta ripiena
a cuocere, spettacolo di odori e sapori
 
soprattuo quando nel forno ci va' lo stinco di maiale, le
costine di castrato e le costole di manzo.
 
naturlan


naturalmente abassa T, dciamo quelle cotture da 5-6ore e passa :)
prima di alzare a 250° tolgo il brodo e metto via.
solo che in quel modo oltre lo strutto si raccoglie anche
il liquido 2CONTENITIVO2
 
 
 
felice pago
 
 
tastiera rotta
.
 
 
 
 

 il liquido 2CONTENITIVO2
 
Forse con una cottura piu' breve e veloce riesci a farlo evaporare e tenere 
solo il grasso, ma scaldandosi molto rischia di prendere sapori che magari 
non sono gradevoli.
-- 
Firma predefinita 
 
 

 :)
 
Se è per questo il mio forno Rex, linea economica :-) , ha un termostato che 
"lavora" già a 40° circa.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it