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Titolo: Ricapitolando sulle patate...

... visto che il topic è chilometrico:
C'è chi non ha mai sbianchito le patate prima di farle al forno
C'è chi lo fa, ma non ha mai provato ad usare il microonde in
alternativa
C'è chi ha provato entrambi i metodi, e tra questi c'è:
---- Chi ritiene superiore la sbianchitura al microonde
---- Chi quella con acqua bollente
---- Chi li trova semplicemente metodi diversi
Spero di non aver dimenticano nessuna posizione :p
Detto questo, mi sento comunque di suggerire, a chi non ha mai provato
a sbianchire le patate prima di infornarle, di provarci, e a chi non
ha mai provato con il microonde di fare altrettanto (ma attenti alla
potenza e al tempo)
Male che vada avrete imparato una nuova tecnica :-)
... E se proprio volete essere sicuri di fare un confronto onesto
senza che i pregiudizi, o il caso, interferiscano, fate un confronto
alla cieca, a parità delle altre condizioni.
Da ultimo....buone patate al forno :-), queste sono le mie
(microondate) che accompagnano un pollo, arrosto pure lui (ma senza
microonde) :-)
 
http://img101.imageshack.us/img101/7467/dscn4676colorye9.jpg
ciao Chem

"Chimico"
 
http://img101.imageshack.us/img101/7467/dscn4676colorye9.jpg
Hai dimenticato l'acqua e sale di annarita, che non ho mai provato e mi 
incuriosisce: che effetti puo' avere il sale sulla patata? _?
/ti sei accattato la macchina nuova, eh :-)
-- 
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 

  
http://img101.imageshack.us/img101/7467/dscn4676colorye9.jpg
Assassino!! :-) Tu uccidi un uomo semimorto, cioe' a dieta!
Se fossi masochista mi metterei questa figura a mo' di
sfondo.
Tanto per dare consistenza ai miei sogni patateschi, e perche'
non ho la forza per compulsare l'abnorme thread precedente,
mi potresti dire, ad occhio e croce,
tempo MW, e poi tempo e temperatura forno ? Circa, naturalmente.
ciao,
g.

 ---- Chi li trova semplicemente metodi diversi
Ancora mi gira la testa cercando di orientarmi in quel thread.
Se non ho perso nulla, mi pare pero' di capire che ad una delle prime 
domande (magari banale) non è stata data risposta:
Ma le sbianchite con la buccia o senza? Intere o a pezzetti?
--
Davide

 incuriosisce: che effetti puo' avere il sale sulla patata? _?
Secondo me brucia  :)
lol
ciao
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
"Sam FOTTITI"...e ci voleva tanto?
Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)

 a sbianchire le patate prima di infornarle, di provarci
Detto questo, mi sento comunque di suggerire a chi non le ha mai 
sbianchite e ciň nonostante gli vengono patate al forno spettacolari, di 
non perdere tempo a provarci. :-)
-- 
Mardot_pll

 Secondo me brucia  :)
Mai amo fu ingoiato piu' al volo... :-D
/cosi', per curiosita', 10 righe di firma non e' che ti sembrano un po' 
tantine? :-)


 tantine? :-)
Direi di no, mi pare che la netiquette le ammetta tranquillamente.
Ciao


 potenza e al tempo)
Ecco..l'ho chiesto già di là ma mi rendo conto che lì si perdono post come 
si perdono le chiavi in una borsa di una donna..
Quanto tempo e a che potenza?
Tnx

 ... visto che il topic è chilometrico:
[cut]
Visto che ci siamo: si postino qua tutte le ricette con le varie 
opzioni..così ci si sente tra un mese, ognuno avrà provato a farle in tutti 
e 3-4 i modi e si fa un resoconto totale..ci state? 

 di non perdere tempo a provarci. :-)
Ecco, questa è la cosa più saggia che ho sentito finora, perchè ancora 
ci basiamo sul fatto che le possibili variazioni/alternative non sono 
state mai provate, vero Chem? ;-)
Un vecchio proverbio delle mie parti dice che solo l'asino fa pipì 
sempre nello stesso posto. lol
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 /ti sei accattato la macchina nuova, eh :-)
;-)
Dario

 mi incuriosisce: che effetti puo' avere il sale sulla patata? _?
lol questo dovrebbe spiegarlo Chem, probabilmente sottrae liquidi alle 
patate e/o agisce sugli amidi, boh. Ti ricordi quando suggerii di usare 
la farina al posto del limone quando si puliscono e tagliano i carciofi? 
Anche quello funziona meglio e non so perchè. Però non sapendo dove e 
come trovare la risposta non me ne faccio un gran problema. lol


 sempre nello stesso posto. lol
Questa ammetto che non l'ho capita. Io, e qualcun altro, abbiamo
provato entrambe (tre :p ) le procedure. C'è chi invece non ha mai
provato e l'ha detto
comunque, buon appetito :-)
Dario

 farò sicuramente qualche misura (di peso, e organolettica :-) )
E' un trucco, ma non per le patate vecchie, quelle non le salva manco 
Copperfield.
;-) Per fetecchia intendo varietà non propriamente adatte al forno o 
alla frittura.


 Quanto tempo e a che potenza?
In effetti di là ho detto che non fisso mai il tempo a priori (anche
perchè dipenderebbe comunque dalla quantità di patate e da quanta
acqua contengono). Io ho il MW da 600 a potenza massima e quando le
metto nel micro, dopo averle sbucciate, tagliate a pezzi, lavate in
acqua fredda e scolate, le metto in un a bacinella, che copro con una
pellicola trasparente, e sparo le microonde. Dopo 5 minuti le osservo
e vedo che siano ancora elastiche, e che non si sbriciolino. Se si
sfaldano, sei andato troppo oltre. Se sono ancora dure spara altri 3
minuti e così via. devi un po' imparare a regolarti con il tuo micro e
le tue patate :-)
ciao Dario

 Però non sapendo dove e come trovare la risposta non me ne faccio un gran problema.
Haa, beh, neanche io. Ci sono un sacco di cose che ancora non si sanno
o non si capiscono :-)
ciao Dario

 provato e l'ha detto
Se sono stata poco comprensibile mi spiego. Parlando con chi (e non 
ricordo più chi) ho detto che se parlavo della 
sbollentatura/sbianchitura (che io spesso, e malamente, definisco 
bollitura perchè ne sento il sapore, a seconda delle patate usate), era 
perchè l'avevo provata anche se solo in acqua. Ecco il perchè del 
proverbio che in senso traslato signfica che solo un asino fa sempre le 
stesse cose senza provarne altre.


---- Chi li trova semplicemente metodi diversi
 Io ho provato diversi volte entrambi i metodi di sbianchitura per
tornare decisamente alle patate cotte semplicemente in forno.
Decisamente migliori secondo me
marilus

 sgocciolato e asciugato i carciofi, cosi' tornano belli chiari :-)))
Io invece (e lo spiegai a suo tempo) la uso proprio nell'acqua al posto 
del limone e dopo non faccio altro che scolare i carciofi e cuocerli. La 
farina scende nel fondo del recipiente perchè appensantita dall'acqua 
assorbita e non c'è bisogno nemmeno di sciacquarli. Il risultato secondo 
me è superiore a quello che assicura il limone, soprattutto non dà note 
agre.


 marilus
Mi fa piacere di non avere più una posizione "desertica" ;-)


 del limone...
Leggi bene CHI ha scritto il messaggio a cui stai rispondendo... :-P


 Leggi bene CHI ha scritto il messaggio a cui stai rispondendo... :-P
Scusa, ma non capisco... :-?


 molto spicciole.
Boh, per il mio gusto qui si rasenta pericolosamente la filosofia, o
peggio, la religione ;-) , per cui me ne tengo a debita distanza. Da
buon pragmatico, mi interessa solo ed esclusivamente il risultato
finale, fosse pure ottenuto con i raggi gamma e con l'aggiunta della
panna :-)
ciao Dario

 ottenuto con i raggi gamma e con l'aggiunta della panna
Ma così scateni una guerra di religione, altro che pragmatismo :-))
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 panna :-)
 Proprio perchè ti definisci pragmatico dovresti meglio di me cogliere 
le differenze.


 Io ho il MW da 600 a potenza massima
Il mio ha potenza massima 850..penso che seguirņ il tuo consiglio, le 
metterņ a 600 per 3-4 minuti (farņ una quantitą per 2, visto che siamo in 2 
a casa).
Ho comprato 3 chili di patate, domani inizio le prove!

Mi fa piacere di non avere più una posizione "desertica" ;-)
ho il letto il famoso thread, mi sembra che siamo in più di due a
sostenere la superiorità della patata non sbianchita :-) e mi piace la
descrizione di PMF: cambia il modo in cui si sfaldano in bocca... non
avrei saputo descriverlo meglio
marilus

 il miglio ("spettacolare" avrà detto qualcuno :p ) ;-)
Non è questo il discorso.
La sperimentazione per me si dirige verso traguardi non ancora 
raggiunti, piuttosto che su strade alternative e semmai più laboriose 
per raggiungere gli stessi traguardi già raggiunti con soluzioni più 
semplici e ovvie.
-- 
Mardot_pll

 semplici e ovvie.
Il punto, come ti ho detto, è che ottieni un risultato *diverso*, con
l'interno molto più morbido. Questo può piacere o non piacere,
ovviamente, ma molti dei commenti "negativi" partivano dal
presupposto, sbagliato, che con la sbianchitura si ottienga la stessa
cosa, semmai più velocemente. Non è così, il prodotto finale ha una
consistenza e un contrasto interno/esterno diverso.
ciao CHem

 l'interno molto piů morbido. 
Ti piace quell'effetto "morbido dentro"?
Bene, allora segui lo stesso procedimento che ho postato per quelle al 
forno ma friggile in padella, in olio evo e NON a immersione, girandole 
il meno possibile. :-)
-- 
Mardot_pll

 il meno possibile. :-)
Mia nonna le fa così, buonissime :-)
ciao Chem

il meno possibile. :-)
yep, io credo di preferirle alle patate al forno...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Ruggine ha scritto:

me too
questo č il motivo x cui non faccio mai le patate al forno da sole...
-- 
Mardot_pll

 
Io avevo notato che usando della farina da polenta come risultato avevi 
una doratura migliore.
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 alla cieca, a parità delle altre condizioni.
Non dimenticare:  la prova vorrebbe che si usassero le medesime patate, 
quindi sostanzialmetne in contemporanea.
   Purtroppo, salvo le patate transgeniche, anche solo una settimana in 
cantina le cambia un poco: esce un inizio di germoglio, diventano lievemente 
piu' "fiappe", ecc.  E a ricomperarle, mica sei sicuro che la nuova 
fornitura del venditore sia identica a quelal precedente.
   Insomma, la prova "a gusto" ha condizioni piu' lasche delal prova 
"scientifica dellos cienziato".  OPer quest'ultima, se permetti, vedo un 
solo sistema:  la tavolata da 12, e la preparazione contemporanea di 4 
porzioni usando 3-4 metodologie differenti.
Inm questo modo, ad esempio, chi non ha provato metodi alternativi, puo' 
addirittura scoprire cose buone e mai immaginate: a me spesso succede 
proprio cosi'.  Assaggiando la ciambella di Laura Di Caro, una ciambella che 
io preparavo abitualmente con grande soddisfazione, ho scoperto una 
sfumatura di preparazione che la rendeva eccezionale, da buonissima qual era
Paolo

 piu' "fiappe", ecc.
"fiappe" è bellissimo. Te lo rubo! :-)
C'hai il copirait ?
Per il resto, si , pensavo ad una mega infornata :-)
ciao Dario

 yep, io credo di preferirle alle patate al forno...
Ettecredo ;-) , non saranno ad immersione, ma l'olio di contatto crea
una crosticina che nel forno comunque ce la si sogna :-)
ciao Dario

 
no.  e' espressione tipica bolognese, per iundicare una cosa che dovrebbe 
avere una consistenza soffice che si scioglie in bocca, e invece fa sboing, 
gia' alla vista si presenta stortignacco e poco in salute.  Nessun copirait, 
  e' una delel tante bellissime espressioni tra la via emilia e il west, 
quasi onomatopeiche
Paolo
P.S.  Io, che di scienza non so notoriamente nulla, continuo a pensare che 
una mega infornata serva a poco.  queste cose si regolano solo di persona, 
in punta di forchetta.  come si fece alcuni anni fa per risolvere il duello 
sulla pasta&fagioli.
   Se non hai un publico adeguatamente adeguato, cosa te ne fai della mega 
infornata di patate cotte nelle varie maniere?  al quarto assaggio, anche il 
migliore gourmet comincia a perdere colpi!

Baci e abbracci
ricambio :-))
marilus