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Titolo: focaccia al formaggio di Recco

 Vorrei sapere come posso fare la focaccia al formaggio , quella di Recco.
 
saluti e baci.


aiiiaiiai...
lo sai che i segreti ... son segreti.
Però posso fartici avvicinare:
Per la pasta:  - circa 1/2 chilo di farina (anche un pochino meno direi).
                        - Olio superextradocvergine di oliva® (di quello
fruttato
                          e dorato tipo il ponentino) :un bicchiere ci
vuole.
                        - Vin giancu (secco, ovvio)  :un bicchiere.
                        - sale
                        - non ci vuole lievito. (chiarito una volta per
tutte)
Ti occorrerà pure: -  tanto stracchino, direi almeno 1/2 kilo.
                                -  una teglia molto bassa
                                -  un altro bicchierozzo d'olio (come sopra)
Fabbricazione:
Impastare farina, vino bianco, olio (il primo gotto, l'altro tienilo da
parte),
Otterrai un pane di pasta molto morbido ed elasticissima che dovrai fare
diventare... 2 (due) sfoglie sottilissime. Ti dico subito che questo sarà
il tuo grande problema.
A Recco i "focacciari" dopo avere disteso la sfoglia grossolanamente
l'allargono sempre di più con le mani facendola saltare, girare e direi
svolazzare... un po' come i pizzaioli d'immagine turistica ma con alcune
differenze raccapriccianti: le sfoglie raggiungono diametri di circa un
metro e lo spessore della sfoglia è infinitesimale rispetto a una pizza,
in pratica si tratta di un vero lenzuolo che gira in aria...! Da vedere !
Giuliano, ti consiglio di non fare lo stupido e di non provarci neppure;
finiresti imbozzolato  con onorificenza di Gran Strudel.
Trova pertanto altre strade: mattarello alla padana e via cosi'.
Se ritieni di avere raggiunto l'agognata sfoglia puoi stenderla sul teglione
(vulgo ligure  testo) facendola debordare di qualche cm. (un vero lenzuolo
che penzola dal letto).
metti lo stracchino a pezzettoni come noci  sulla sfoglia. Riposati un
minuto.
Ora devi infatti preparare la seconda sfoglia identica alla prima: sarà il
secondo lenzuolino che si salderà tutto intorno al testo, e ritaglierai la
parte eccedente. Lenzuola sottili non di flanella!
Coraggio sei alla fine... pizzica in alcuni punti qua e là la sfoglia di
sopra,
(che si sforacchi) questo consentirà al formaggio di allargarsi oltre che
all'interno anche un pochino al di fuori e poi smorzerà il vapore interno
evitando il rischio di ottenere un pallone al formaggio.
Secondo bicchiere d'olio please.....a filo su tutta la piazza.
Come cuocere? a fuoco vivo,  a legna o elettrico la differenza poi non è
così'
enorme in questo caso.
Viene molto bene in quei forni bassi da farinata che usano qui in giro.
Alla fine dovra essere ben colorita, qua e là croccante, ma pure qua e là
umida di
formaggio fuso (occhio alla lingua, brucia da morire).
Piccolo consiglio tieni lo stracchino un po a bagno nel latte, squaglia
meglio.
Fammi sapere dei problemi che incontri.
Francesco.

 Fammi sapere dei problemi che incontri.
oh! questa la faccio...caspita se la faccio! devo farla, insomma!
ti so dire...


wrote:

ho visto questa rirsposta, ma la ricetta l'ho persa, qualcuno è cosi'
gentile da ripostarla.
eventualmente per non disturbare il gruppo anche in e-mail
grazie mille
Salutissimi.
Claudio.
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 Francesco.
  COSI' VA BENISSIMO, MA IN CERTI FORNI SOPRA CI METTONO UN PO' DI LATTE, PER
TENERE MORBIDO L'IMPASTO E PERCHE' LO STRACCHINO NON SI SECCHI.
DATEMI RETTA: ABITO VICINISSIMO A RECCO E DI FOCACCIA AL FORMAGGIO ME NE
INTENDO....


certo, il latte dove avevamo messo a squagliare lo stracchino....però
NON URLARE !!
francesco

...
