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Titolo: [semi-GNAM] Maiale Vindaloo - ricetta e aiuto

Ieri sera, delle quasi-braciole di maiale (nel senso che non avevano
l'osso) sono state fatte 'allo stile Vindaloo'.
L'unica ricetta che avevamo in casa era del libro "La cucina asiatica"
di Sri Owen; alla fin fine m'è piaciuto, ma mi è rimasta la sensazione
che dovesse essere un po' diverso.
Chiedo allora il contributo di Gianmaria in primis e di chi sappia
qualcosa in secundis per vedere se la ricetta 'va bene' o no.
In sostanza ci sono 3 parti: le cipolle; la carne; e la pasta (nel
senso di 'paste', di crema)  Vindaloo.
Si friggono nel wok le cipolle, e si tolgono.
Si frigge la carne, e si toglie.
In una padella profonda si mettono le cipolle con la pasta Vindaloo,
si lascia cuocere un po', si aggiunge la carne, si lascia cuocere
poco, si aggiunge dell'acqua calda, si copre, e a seconda di quanta
carne c'era e di quanto era grossa, quando è fatto si mangia :-)
La questione, naturalmente, è la pasta Vindaloo. Queste sono le dosi
che avevamo:
4 scalogni; 
6-8 spicchi d'aglio; 
4-8 peperoncini rossi grandi senza semi; 
1 peperone rosso dolce; 
2 cm di zenzero fresco; 
1 cucchiaio di semi di coriandolo; 
2 cucchiaini di semi di cumino; 
2 chiodi di garofano; 
1 cm di cannella; 
1 cucchiaino di zucchero di palma o di canna; 
2 cucchiai di olio di semi; 
2 cucchiai di aceto distillato bianco; 
2 cucchiai di acqua di tamarindo.
Si 'processa' il tutto, e voilà la pasta.
Io i semi di coriandolo e di cumino li ho fatti tostare un po'
nell'olio prima, mi sembrava di ricordare che fosse giusto e buono
farlo: è così?
Non avevamo del tamarindo, quindi non abbiamo potuto fare l'acqua di
tamarindo: sarebbe stato un sapore sconvolgentemente diverso?
Il sapore finale è stato buono tutto sommato, 'fresco' in un certo
senso, non molto piccante (ma siamo reduci da una serie di curry
tailandesi che sono particolarmente piccanti), e secondo me con troppo
sapore di cipolla (sì, abbiamo usato cipolla invece di scalogni).
Gianmari', qualche commento? 
Anna
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Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

Gianmari', qualche commento? 
Solo commenti positivi. Vindalu in genere e' una ricetta assai
piccante ma, ripeto, nelle famiglie si cucina molto piu' "delicato"
che nei ristoranti. Aruna, ad esempio non ama affatto il cibo
piccante. L'alta cucina indiana, quella fatta anche con spezie
costose, non usa molto peperoncino o usa quello dolce. Il
piccantissimo e' appannaggio della cucina molto povera.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

piccantissimo e' appannaggio della cucina molto povera.
Ovvio, il piccante fa sentire sazi prima.
La 'vindalu paste' era piccante al farla, ma poi il piatto finale era
semplicemente speziato.
Bene, mi fa piacere che il Sri Owen non sia stato male: una sua
ricetta di un curry thai era sinceramente immangiabile, e avevo dubbi
sulla validità del libro. Evidentemente dipende dalla ricetta...
Si può fare vindalu con qualsiasi cosa, vero? Voglio dire, pollo,
maiale, agnello, pesce, verdura...
Con la verdura che diresti: zucchine, patate? Okra qui ne trovo -si
usano? Melanzane?


usano? Melanzane?
Non si usa vindalu di verdure ma potresti sempre tentare una "nouvelle
cuisine" ;-))))


Ovvio, il piccante fa sentire sazi prima.
non solo, copre anche molte magagne nel prodotto di base ;-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
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non solo, copre anche molte magagne nel prodotto di base ;-)
Per quello i francesi hanno fatto scuola; per cosa credi siano nate le
loro "famose" salse ? Il motivobase  e' che nel tempo andato avevano
problemini di refrigerazione.


 
servivano a far scivolare le pietanze mentre scappavano ???
QQG