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Titolo: Risotto con provola affumicata

Ciao a tutti,
stasera vorrei fare il risotto con la provola affumicata
ho cercato in rete una ricetta, ma non credo che siano uguali a quella che
vorrei fare io,
in pratica, una volta ho mangiato questo risotto che aveva la particolarità
di avere praticamente la provola sciolta come crema
mentre le ricette che ho trovato dicono di aggiungere a fine cottura la
provola, che si potrà anche sciogliere con il calore ma non credo che venga
a mò di crema
cosa mi consigliate?
ciao e grazie
Felix
www.ciucciatiicalzino.it

 di avere praticamente la provola sciolta come crema
Dite che viene uno schifo a sciogliere la provola a dadini in un pentolino
con un poco di burro e latte?
Ciao,
Beneal

Felix ha scritto:

Mai provato a fare il risotto come dici, in compenso ho fatto la pasta e 
patate con la provola (provola di bufala fresca) e si è sciolta alla 
perfezione mettendolo a fine cottura!
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com
<<La moto e' come una ragazza. Dipende dalla carburazione: grassa, va
piano; magra, si spacca.>> (Valentino Rossi)

 
www.ciucciatiicalzino.it
Ciao
Jack
-- 
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 in pratica, una volta ho mangiato questo risotto che aveva la 
ci hai messo il Soave al posto del brodo? 

 patate con la provola (provola di bufala fresca) 
Wow, la adoro. E' una cosa divina! :)
Tu come la fai?
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

Che cos'è il Soave?
Felix
www.securlav.it

Sono riuscito a farlo?
Lo messo un 3 minuti prima della fine cottura, altro burro e la provola non
tutta insieme, 'aggiunta l'ho fatta prima che evaporasse tutto il brodo.
Mentre, prima di iniziare a mettere il brodo ho fatto evaporare nel riso un
pò di vino bianco
Volevo chiedere , invece il riso mi è uscito un pò ambrato, non bello
bianco,
è dato dalla qualità del riso, dal fatto che l'ho fatto troppo tostare o dal
burro che forse l'ho fatto cuocere troppo prima di aggiungere il riso?
ciao e buona settimana
 Felix
 
www.ciucciatiicalzino.it

burro che forse l'ho fatto cuocere troppo prima di aggiungere il riso?
la prima no, ma che riso era ?
2) puo' essere
3) puo' molto essere.
intanto per fare un risotto la cosa che conviene maggiormente fare e':
appassire la cipolla o scalogno a seconda di quello che usi in olio o
burro, toglierlo, mettere altra noce di burro, alzare la fiamma e far
tostare il riso, sfumare e rimettere il fondo di cottura di cipolla
solo a questo punto mettere il brodo.
ma sto risotto l'hai fatto solo con la provola ??

 cosa mi consigliate?
Ti dico come lo faccio io ....
A dire il vero io lo faccio con provola affumicata e speck (le dosi non 
le ricordo pero').
Si procede normalmentecome per ogni risotto, poi a meta' cottura 
aggiungo la provola affumicata lo speck tagliato a striscioline e 
continuo la cottura. Tutto qua!
Dino

continuo la cottura. Tutto qua!
io metterie la provla in mantecatura, lo sciogliemnto e' assucurato se
la tagli non enorme, mentre lo speck lo farei o sofriggere a parte su
un pentolino antiaderente oppure lo lascerei addirittura crudo e lo
metterei o in mantecatura anche lui oppure proprio sopra il piatto
quando lo servo.
Da qualche parte avevo letto un abbinamento di pistacchi e provola
affumicata per il risotto che mi ispirava molto.
solo provola mi sa di un po' stucchevole come tutti i risotti con un
unico formaggio... almeno una spezia che faccia da contraltare
serve...

 io metterie la provla in mantecatura, lo sciogliemnto e' assucurato se
dimmi la verita': ti sei fatta prestare la tastiera da B'Elanna?
:P:P:P:P:P:P:P:P:P
ciao
davide

:P:P:P:P:P:P:P:P:P
no, lei mi batte :-) anche se in questo caso la mia tastiera sta
benone, sono io che traslittero tutto, scrivendo veloce e senza
rileggere...:-))

 Tu come la fai?
A dire il vero l'ho fatta solo una volta.
Comunque il procedimento è il classico, solo con l'aggiunta finale della 
provola.
Non sarebbe male provare a mettere parte delle patate tagliate a 
pezzettini piccoli piccoli, in modo che si formi una bella cremina senza 
che si distruggano tutte le patate!
