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Titolo: Pane svizzero - Weggli e Zopf

Una domandina che mi ero segnata da farvi, al ritorno...
qualcuno sa se l'impasto per i weggli
(qui il post 
http://tinyurl.com/7h6ab
 )
e' lo stesso che per fare lo Zopf ??
(che sarebbe questo qui, ho trovato due foto in rete)
http://www.portakalagaci.com/photos/uncategorized/zopf.jpg
http://www.punteglias.ch/images/Zopf.JPG

 e' lo stesso che per fare lo Zopf ??
dunque, secondo me no. si assomigliano molto, ma il panino al latte
(così si chiama in ticino il weggli) è appunto "al latte", mentre la
treccia al burro (così si chiama lo zopf) è al burro. appena finito
di cucinare il pranzo vedo se ho ancora in giro le ricette e te le
passo,ok?
ciao 
vera

passo,ok?
grazie grazie, fai pure con comodo :-))

ecco qua (ricette da un opuscolo dei panettieri ticinesi)
PANINI AL LATTE ( WEGGLI )
500 gr. latte,temperatura 18 gradi
70 gr. lievito per panificazione
40 gr. zucchero
20 gr. sale
150 burro
850 gr. farina bianca
Preparazione:
impastare con cura fino a ottenere una pasta il piu' possibile
estensibile
lasciar riposare la pasta per 20 minuti coperta con un panno umido
suddividerla in pezzi, da 40 fino a 60 gr. l'uno, appallottolare,
coprire con panno umido
 dopo circa 10 minuti imprimere fortemente le pallottole al centro
usando una matita o la mano in modo da ottenere due protuberanze
regolari e ben marcate
pennellare con l'uovo,senza farlo colare nella fessura
lasciar lievitare per 15 minuti
pennellare di nuovo con l'uovo e infornare per 15-18 minuti a 210-220
gradi
TRECCIA AL BURRO
250 gr di latte freddo,
30 gr di lievito da panetteria,
10 gr (ev.12) di sale,
10 gr (ev.12) di zucchero,
5 gr di malto secco,
50 gr di uova (1 pz.),
40 gr di tuorli (2 pz.),
100 gr di burro,
500 gr (ev. 450) di farina
È opportuno iniziare con 450 gr. di farina. Se la pasta sembra
eccessivamente molle, aggiungere ancora 50 gr.
Tutto dipende dalla qualità della farina.
Mischiare al latte il lievito, lo zucchero e il malto. Mischiare il
sale con l'uovo e i tuorli e aggiungerlo al composto. Unire la farina
e iniziare l'impasto. Appena gli ingredienti si sono miscelati,
aggiungere il burro e impastare a fondo. La pasta è pronta quando,
stendendone un pezzetto tra la punta delle dita, la si può rendere
quasi trasparente prima che abbia a lacerarsi.
Sistemare in un recipiente leggermente infarinato sul fondo, coprire
con foglio di plastica (carta trasparente) e lasciare lievitare a
temperatura ambiente per circa 15-20 minuti. La pasta deve aumentare di
circa 1/3 per rispetto al volume iniziale.
Suddividere poi in due pezzi uguali (oppure in quattro, ottenendo così
due trecce), arrotondare il meglio possibile il pezzo di pasta e dopo
cinque minuti iniziate l'allungamento. Allungare in due-tre volte
fino a raggiungere la lunghezza di 45-50 cm, incrociare a forma di X e
intrecciare. Deporre sulla teglia di cottura e pennellare subito con
l'uovo (mischiato ad un po' di sale, oppure tuorlo diluito con un
po' di latte). Lasciare lievitare per circa 20-25 minuti,
ripennellare delicatamente con l'uovo e passare in forno sui 220-230
gradi, con lo spiraglio per lo scarico del vapore aperto.
Durata della cottura:
se una sola treccia grande: 30-35 minuti
se due trecce piccole: 20-25 minuti
Sfornare e trasferire su griglia fino a completo raffreddamento
ciao 
vera

 ecco qua (ricette da un opuscolo dei panettieri ticinesi)
salvate!!
azieeeeeeeee
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

prego...
prossimamente mi metto a sfornare i tuoi panini allo zafferano :-)
ciao
v.

azieeeeeeeee
vedi che a sfrucugliare, qualcosa esce.... :-))
grazie anche da parte mia!!!!!

 prossimamente mi metto a sfornare i tuoi panini allo zafferano :-)
li ho fatti a Capodanno, son stati graditi :-)



ho selvaggiamente copiato panini e treccia al burro ;-) dove trovo invece  
questi panini allo  zafferano?
grazieeee!!
rossella :)
-- 
Creato con il rivoluzionario client e-mail di Opera:  
http://www.opera.com/mail/

 rossella :)
qua :  :-)
http://tinyurl.com/ck2gy


 
http://tinyurl.com/ck2gy
superBruna grazieeeeeee :)


 superBruna grazieeeeeee :)
de nada :-)
fammi sapere se ti son piaciuti
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 fammi sapere se ti son piaciuti
certamente  ;-)
