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Titolo: Il maiale,

Nel corso delle mie peregrinazioni in quella bellissima penisola che
e' l'Istria, mi sono imbattuto in diversi modi di preparazione dei
prosciutti, pancette  e insaccati, ma quello che piu' mi ha
incuriosito e l'enorme diversita' di modi e metodi di preparazione che
gli indigeni usano, sia nella macellazione e pulitura dei suini che
nella preparazione delle relative carni per il consumo e per la
conservazione. Anche a breve distanza "ad es. paesi distanti 1 o 2
km.",  usano preparare i prosciutti con la cotica gli uni e scoticati
gli altri, oppure, in un paese bruciano il maiale per levargli il
pelo, in un altro lo scottano con acqua e calafogna, e poi gli fanno
la barba, affumicano o meno le carni.
In un paese dove io mi fornisco per uso personale usano levare
completamente tutta la pelle del maiale compreso il grasso,  con cui
preparano i lardi "praticamente lo spellano completamente", poi lo
lavorano preparando prosciutti,  spallette, omboli e pancette, il
resto della carne viene spolpato per preparare le salsicce che da noi
si chiamano luganighe, tutte le ossa vengono tagliate a pezzi salate e
conservate per poi metterle nelle minestre, vengono salati anche i
piedini, la coda il muso e le orecchie, i prosciutti vengono salati e
pressati per un breve periodo, poi vengono pepati e leggermente
affumicati, ma l'affumicatura e tanto lieve che quasi non si sente.
Saranno pronti per l'assaggio: dopo 15 gg. le luganighe, 2 mesi
l'ombolo, 6 mesi le spallette, un anno i prosciutti, proprio il fatto
di essere senza cotica diminuira' il tempo di essicazione, il
risultato e' ottimo, ve lo assicuro. Questo sistema viene usato nella
valle del fiume Quieto, posto incantevole ricco di tartufi, selvaggina
e al cui centro c'e' il millenario paese IstroVeneto di Montona.
Se non avete mai assaggiato il prosciutto Istriano fatto in questo
modo, appena ne avete la possibilita' fate una gita da quelle parti, e
andate alla taverna Lambada, nel paese di Senj,  ma ATTENTI  ai prezzi
del prosciutto che applicano nelle osterie, sono da salasso. 
Questo sistema viene usato nella valle del fiume Quieto, posto
incantevole ricco di tartufi, selvaggina e al cui centro c'e' il
millenario paese IstroVeneto di Montona.
Ciaoo :-)))
Marinetto
 

 millenario paese IstroVeneto di Montona.
grazie marino...al piu' presto ci vado...ottobre che dici?
da trst quanto dista?


wrote:

Mi tenete aggiornato?
Ciao :-)
Antonio
Italy is the best place to love, to live, to eat (they say)!

da trst quanto dista?
Allora!!  il posto dista da Trst un oretta circa, le strade che puoi
fare sono due, 1): la costiera, arrivare  fino a Buje, proseguire per
Ponte Porton, giunta al bivio di Ponte Porton, girare a sinistra per
Buzet (Pinguente), dopo Montona, che lasci sulla destra, a circa 2 km.
sempre costeggiando il fiume, c'e' un ponte, lo oltrepassi (nel
oltrepassare il ponte vedrai un cartello molto rustico che e' l'
indicazione del locale che devi raggiungere LAMBADA), prosegui fino a
trovare una stradina che svolta a sinistra con l'indicazione di Senj,
prendila e seguila fino ad arrivare al paese di Senj, li' non sbagli
piu', ci sono 3 case.
2): un percorso altrnativo va dalla circonvallazione di Koper, giri
verso Smarje, prosegui sulla statale fino alla frontiera croata,
giunta a Kastel gira a sinistra e prosegui per Marusici, S. Lucia,
Portole, Livade, prosegui per Montona fino al bivio sul fiume,  li
giunta, sei sullo stradone che ti ho indicato nel primo percorso, non
devi far altro che svoltare a sinistra e proseguire come nel primo
percorso fino al ponticello con l' insegna di LAMBADA.
I percorsi sono entrambi belli da fare, il secondo si snoda su strade
secondarie, con traffico zero oltretutto percorre paesini stupendi. 
 Il locale e di tipo casareccio, vendono anche vino tartufi e
prosciutto per asporto, i prezzi sono molto bassi per quanto riguarda
il mangiare tradizionale (fusi con il gallo, funghi selvaggina ed
altri amenicoli vari), invece i "tartufi" Tuber magnatum costano
eccessivamente, il prosciutto "tieniti forte", viene qualcosa come
100.000 - 120.000 lire al kg. tutto questo perche' sono pazzi, non
c'e' altra spiegazione, comunque merita assaggiarne un paio di etti,
magari accompagnato dal pane appena sfornato ancora caldo che loro
fanno in casa e da un mezzo di Malvazia locale.
p.s. se giri per il paesino, trovi una corte con una stalla, fatti
sentire senza problemi di sorta, chiedi se hanno del vino da vendere,
il vecchio contadino e' simpaticissimo, e ti portera' in cantina dove
baratterai il prezzo del vino ma non prima di averti offerto un paio
di boccali di bianco e di rosso "2500 lire al litro e' quanto lo fa'
pagare di soloto a me", 
p.s.s. portati delle damigianette
p.p.s.s. il vino che questo contadino produce e' un rosolio degli dei
p.p.p.s.s.s. atttteeennnzziioonnee a quella cantina, e facile entrare
, ma per uscire!!!! dopo due o tre quarti di rosolio!!!!!!
Ciao Ciaoo Ciaooo!!
Marinetto     

...


Marinetto
Voglio sapere se e quando ci possiamo organizzare per un mio giretto
da quelle parti, magari verso i primi di ottobre. eh, carlottina?


da quelle parti, magari verso i primi di ottobre. eh, carlottina?
DOPO Loreto.....
molto bene.....
RoDante

 da quelle parti, magari verso i primi di ottobre. eh, carlottina?
mercoledi' sera spero di riuscire a portare rode e moglie ...da quelle
parti!! :-)))

 , ma per uscire!!!! dopo due o tre quarti di rosolio!!!!!!
porco tocio e paletta...dici che mi faccio un week end lungo che e'
meglio??
p.s....grazie marino...ovvio che lo ho stampato e archiviato in
borsetta..wow!!!

 Mi tenete aggiornato?
d'accordo...e visto che e' di uso e CONSUMO fare...e in cambio?? delle
trenettine?? ehi! ma sai che quella linea di pasta l'abbiamo beccata in
montagna??!! val pesarina, per l'esattezza...un botteghino piccolo
piccolo...vedevano pure i pomodori in vasetto, come pure l'olio e non so
che altro...ma tu pensa!