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Titolo: Oggi Orecchiette con le cime di rapa

foto sul sito
Pulito le cime di rapa, prevalentemente foglie pochi broccoletti,
tuffate in acqua salata assieme alla pasta.
Preparato  leggermente soffritto uno spicchio di aglio con 2 acciughe 
sott'olio,
saltato pasta e verdura scolate assieme.
Grattugiato un po di pecorino.
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 [cut]
Ottime, ma cosa ci fai con queste porzioni da anoressico, gli antipasti? 
Poi giù con la nutella?

 Grattugiato un po di pecorino.
La ricetta tradizionale non prevede il pecorino (nè altri formaggi) ma il 
pane grattugiato (fritto o al forno) ed al limite un peperoncino.
Giusto così tanto per dire. 


forse mi confondo con altri tipi di verdura...ma nn ci sta bene anche 
acciuga o tonno (in mancanza di altro) nel soffrittino?????
Baciio
Cai 

 Baciio
Si l'acciuga ci va come aveva detto giustamente Miluccio nel suo post. Io 
non ero d'accordo solo sul pecorino. 


:0)
ok nn avevo letto bene, l'acciuga mi era passata sott'occhio senza ceh 
capissi ceh era scritta!
sorry!
:0S
Bacio
Cai 

 Giusto cosě tanto per dire.
grazie per il consiglio,
comunque, quando cucino non mi faccio
troppi problemi per seguire la tradizione;
quando mi sembra che una cosa possa funzionare, la faccio.
-- 


 Poi gių con la nutella?
guarda che il piatto ha 93cm di diametro
e un'orecchietta pesa 30gr
-- 


 quando mi sembra che una cosa possa funzionare, la faccio.
allora prova a mettere la pasta dopo aver messo le verdure,
e l'acqua sia tornata a bollire e non assieme, si abbassa troppo
la temperatura di ebollizione dell'acqua :)
felice_pago

 la temperatura di ebollizione dell'acqua :)
Mi era sfuggito, giustissimo la pasta si aggiunge al sopravvenuto secondo 
bollore. 

Giusto così tanto per dire. 
fritto grattugiato o a cubetti ? (mia nonna lo faceva a cubetti ma era
di lecce  quindi non vale... ;-)
tostato in fornonel senso di pane tostato in forno e poi grattugiato o
viceversa ?? senza olio ???

bollore. 
 ribadisco che secondo me il top si aggiunge con cime nell'acqua della
pasta e cime tirate in padella per il condimento.
by the way... nel barese quanto è diffuso l'uso 
dell'orecchietta secca ????  


beh visto ceh nn si sta parlando della ricetta storica....a casa del mio 
ragazzo (basilicata) si mette anche peperone dolce secco a sfrigolare (ma 
poooooooooooco tempo se no si brucia) insieme a aglio & co!
Bacio
Cai 

 viceversa ?? senza olio ???
Pane grattugiato fritto o pane grattugiato tostato nel forno. In realtà a 
casa mia l'ho sempre mangiato fritto ma c'è una scuola di pensiero 
(minoritaria) che lo preferisce solo tostato in forno e senza olio. 

 
Beh, ma allora ci devi mettere accanto qualcosa che si capisca, che ne 
so, una bottiglia di vino.

 ha scritto nel messaggio 
news:45a66e38$0$16146$4faf...@reader3.news.tin.it...

I peperoni cruschi?


da loro lo chimano qualcosa tipo
"piparuolo pisato" (ceh vuol dire pesato lo so ma così si identifica quello 
dolce da quello piccante!)
quelli cruschi nn sono interi poi???
qeusto è polvere!
Bacio
Cai 

casa mia l'ho sempre mangiato fritto ma c'è una scuola di pensiero 
perfetto (è che bisognera' approntare la pagina del wibo, relativa
prima o poi :-)) intanto raccolgo info :-))

 Cai
Claudia bacia tutti 

 prima o poi :-)) intanto raccolgo info :-))
mea culpa, sono assolutamente latitante e non ho dato il minimo apporto (per 
quel poco che posso fare). 

quel poco che posso fare). 
np, ognuno fa quello che ha tempo e voglia con i suoi tempi e i suoi
modi, se diventasse un altro impegno, fra i tanti che ognuno di noi
ha, sarebbe assurdo :-)

 ma tirate in padella sono ancora meglio, secondo me.
La"morte" delle cime di rape non č nč lesse nč saltate in padella, ma 
stufate.
Le cime di rape stufate si mangiano come contorno, come condimento per la 
pizza (pizza alle rape stufate), come ripieno dei calzoni in alternativa 
alle cipolle e come ripieno dei panzerotti fritti.
E' uno di quegli alimenti di cui potrei mangiarne sino a star male. 

 E' uno di quegli alimenti di cui potrei mangiarne sino a star male.
o a farti venire una colite ?
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 o a farti venire una colite ?
e se deve essere, colite sia!


pero' ci sta benissimo, nonostante cio' che dica la ricetta "tradizionale"
carlo


cosi non avevo mai provato,
ma trovo che venga meglio se si aggiungono altre cime di broccoli
carlo

stufate.
colpa mia, hai ragione, intndevo concentrarmi sulla non lessatura
preventiva, ed ho scritto in fretta senza soffermarmi. 

 Grattugiato un po di pecorino.
non mi risulta proprio, da bari in giù, almeno ...

ma trovo che venga meglio se si aggiungono altre cime di broccoli
non ho capito che intendi ... un misto fra broccoli vari ??
nah io sono per le cose montoematiche, figurati che non faccio nemmeno
il minestrone ! :-D

 ha scritto nel messaggio 
news:1168603832.4...@s34g2000cwa.googlegroups.com...
Miliuccio ha scritto:


non mi risulta proprio, da bari in giů, almeno ...
Ma guarda che se non ti risulta,
tu puoi anche far senza metterlo.
A me č risultato benissimo.
Da bari in giů non mangiate il crudo di parma
perchč non vi risulta?
nel post non c' era mica scritto
"o le fate cosě oppure siete delle cacche".
oppure
" Orecchiette con le cime di rapa DOC DOCG DOP IGP"

 "o le fate così oppure siete delle cacche".


allargata da bari in giů,metterci il pecorino su pasta e cime di rapa.
beh?
nessuno aveva mai visto mettere un foglio di oro sopra il risotto allo 
zafferano.

 zafferano.
ah, ma allora non avvevo capito, nouvelle cuisine della milano da bere
di  25 anni fà, alla marchesi....

mm ha scritto:

poi che ne esce fuori, se il malcapitato, preso dalla voracità, se magna 
pure il foglio d'oro???


esattamente, un misto, dopo sta cosa che hai detto potrei dirtene 
anch'io parecchie dietro, ma sorvoliamo.... non ho tempo in questi 
giorni ;-)
Ma si, te la dico lo stesso. Stai per caso dicendo che e' peccato 
mortale mischiare due cose cosi' PROFONDAMENTE diverse quali cime di 
rapa e broccoli? Mi raccomando nota l'enfasi sul "profondamente".... 
(tutta sta gran differenza non la vedo). Ma si dai allora non mischiamo 
nemmeno cavoli verza e cavoli neri, cosi diversi tra loro.... facciamo 
anche  a meno di cipolla e carota assieme per un soffritto?
Ti dico solo una cosa, tu provaci a fare come dico poi fammi sapere che 
ne pensi.... certo resta fermo il fatto che se ci sono abbastanza fiori 
nelle cime allora non c'e' asoslutamente bisogno di altro. per esempio 
quando provai a farli un paio di settimane fa ce n'erano pochissimi di 
fiori, quasi tutte foglie.....
Carlo

fiori, quasi tutte foglie.....
questo è un altro discorso... ma per me cime di rapa e broccoli sono
proprio molto diversi come sapore. Resta comunque che i fiori delle
cime di rapa non sanno di broccolo nemmeno lontanamente.

 cime di rapa non sanno di broccolo nemmeno lontanamente.
Concordo in pieno. 


io invece no....

io invece no....
chissa' cosa ti arriva in usa come cima di rapa :-D