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Titolo: limone V/S formaggio

dopo tanto simpatico  parlare di limone propongo un parallelo che mi è
venuto in mente sabato sera quando un cliente tedesco (simpatica
famiglia) sun un mio spago ai frutti di mare (per chi non li conosce
dirò che gli ingredienti
comprendono:cozze,vongole,scampi,gamberi,canocchie,cannolicchi,capesante,polpetti
e totani) dicevo su un piatto così ha vuotato mezza formaggera.
idem in passato mi è capitato lo stesso su una penne al salmone dove
il grana con la panna ha fatto il mitico "pappone" lol
 voi che ne pensate?
a parte il solito "i gusti son gusti"
so che se ne parlò in passato ma adesso mi sembra attuale.
PERSONALMENTE una cosa così sminuisce il mio lavoro.
a voi:


le popolazioni del nord che non conoscono olio evo né parmigiano, quando 
vengono da noi si abbuffano di questi condimenti in un modo vergognoso
a Roma mi disse un cameriere (a cui facevo notare il turista che 
tagliava gli spaghi con coltello e forchetta) che certi turisti 
condiscono le insalate con piogge di parmigiano
in mensa dove lavoro, essendo una scuola internazionale, c'è un 
megacontenitore di parmigiano (diciamo piuttosto segatura) a cui 
studenti e professori esteri attingono per ricoprire fino a rendere 
invisibile il contenuto del primo piatto
loro si sentono pure ganzi, c'è poco da spiegargli, come a quelli che 
mettono il limone sul pesce - li puoi giusto deridere guardandoli come 
poveri mentecatti, allora forse provano a non farlo più e a quel punto 
gli può anche brillare la gioia della liberazione
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 ha scritto nel messaggio 
news:52311d32-2617-4e54...@26g2000yqv.googlegroups.com...

:-***
Dai, sù, coraggio, non metterla sul personale:-)
Considerala una innocua perversione gustativa  - svuotamento formaggera a 
parte -; come ho già avuto occasione di scrivere, conosco un italiano - anzi 
genovese DOC - che avrebbe fatto lo stesso.
DDV 

 PERSONALMENTE una cosa così sminuisce il mio lavoro.
no,  non devi prendertela.
e' proprio questione di abitudini alimentari differenti.
e, non ultimo, di una flessibilita' inesistente nella ristorazione del paese 
di provenienza del tuo cliente.
mi spiego:  una carta in un risto tedesco, e' cosi' composta:  piatto, sua 
descrizione nel sottotitolo, E STOP.  non ti danno la formaggera, o la 
bustina di maionese, ketchup, o altro, se il piatto non la prevede. non c'e' 
variazione "mi mette un po' di pomodoro, mi toglie i cetrioli?"
il piatto e' il piatto.
   nella tua tavola, come nella media trattoria italiana, la formaggera e' 
in tavola, il peperoncino a disposizione, le variazioni contrattabili 
liberamente con il cuoco.  Che fa l'onesta famiglia tedesca che arriva "nel 
paese delle liberta'"?  ovviamente esplora tutte le possibilita' a sua 
disposizione! :)
Paolo

 genovese DOC - che avrebbe fatto lo stesso.
ma quanti ex m. hai avuto!?!?!?!? :-D
-- 
Mardot

 a parte il solito "i gusti son gusti"...
Mi e' capitato di andare in Austria e in Germania, ho mangiato in alcuni 
ristoranti il riso, riso bollito, senza niente niente di niente. Ho imparato 
,da allora, a mangiare cosi' il risotto e a degustarne tutte le diverse 
qualita'. Loro ci ridono in faccia quando impregnamo il riso di tutti quei 
sughi pieni di grassi, carni, pesci, verdure e robe varie.Se vuoi degustare 
il riso lo devi mangiare bollito, al dente e basta. 

 a voi:
Dipende sempre dalle dosi, dal mio punto di vista.
Latticini e molluschi/crostacei insieme io non li vedo male.
Ovvio che se sopra un piatto di molluschi metti mezza formaggera
(immagino dimensioni standard) vuol dire che stai aggiungendo davvero
tanto parmigiano.
Poi dipende anche dalle dimensioni del piatto che gli hai servito.
Perchè la prossima volta non gli proponi un'alternativa alla
formaggera?
ale

 ha scritto nel messaggio 
news:i911ec$gdb$1...@tdi.cu.mi.it...

Maddai, sta' volta parlavo di un conoscente:-)
Per fortuna l'unico ex m. non metteva sul pesce né formaggio né limone.
DDV 

 il piatto e' il piatto.
Per fortuna anche loro, adesso, sono diventati più flessibili.
Una volta se gli chiedevi qualche piccola variazione, ti guardavano come se 
fossi un UFO e andavano nel panico più totale.
Credo che il motivo fosse "l'etica" commerciale: se ti toglievano un 
cetriolo e ti aggiungevano un pomodorino, come ca°°o facevano a fartelo 
pagare, che sul menu il prezzo era già stabilito?
Inflessibilità teutonica; ora sono diventati più "di mondo".
DDV


Reputo la questione dei gusti personali una emerita cagata: quando vai a 
casa di qualcuno arredata orrendamente anche se non ci abiti non è che 
non te ne accorgi. Se uno mangia male certo che sono fatti suoi, ma se 
fossero tutti così allora passa anche la voglia di cucinare bene. La 
capacità critica sul cibo è oggettiva, si possono individuare pregi e 
difetti di un piatto, come di un vino, di un olio e di una qualsiasi 
materia prima.

 materia prima.
siamo d'accordo ma l'accostamento parmigiano pesce è tutt'altro che
scontato. Dipende dal parmigiano, dipende dal pesce, dipende....Certo
il tudesc mica andava per il sottile. Ma l'educazione alimentare è
cosa che costa tempo soldi e passione. E ci vuole anche una certa
lingua. Inequivocabile la possibilità di giudicare obiettivamente lo
svolgimento corretto di una ricetta, più opinabile è il giudizio che
spesso si trancia su accostamenti e modalità di consumo. Se così non
fosse il mondo sarebbe troppo semplice per permettere lo sviluppo di
un'aberrazione come l'uomo :-) Ed ancor di più di un abominio come un
gourmet :-D :-D

 di un vino, di un olio e di una qualsiasi materia prima.
Peccato che le critiche sono oggettive, ma sono fondate su parametri 
SOGGETTIVI. Discussi, valutati, mediati, pesati, concordati, quanto 
vuoi, ma sempre soggettivi.
La bravura degli assaggiatori è applicarli in maniera più oggettiva 
possibile, cioè indipendentemente dall'assaggiatore E BASTA.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

capsicum_pll wrote:

Il formaggio l'ha aggiunto subito eo verso emta' piatto? Nel primo caso 
condivido il tuo mesto sentimento, e' un mezzo insulto, anche se non voluto. 
Nel secondo caso, beh, suvvia, ha apprezzato e poi e' tornato sul cliche 
"tedesco in italia" e vai di formaggio :)
-- 
ViLco
And the family stone 

 invisibile il contenuto del primo piatto
A volte e' necessario, dico in mensa eh, quella della Cir che frequantai a 
RE meritava due dita di parmigiano su ogni piatto.



Sarebbe curioso prendere un panel di assaggiatori addestrati e
competenti di cucina, ma di nazionalita' diverse (idealmente
mettiamocele dentro tutte, ma non sarebbe ancora sufficiente) e
facciamogli assaggiare le pietanze piu' diverse, nostre e non. Chissa'
cosa viene fuori.

 RE meritava due dita di parmigiano su ogni piatto.
a RE ci credo, qui si tratta di segatura
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


Non so in che mondo vivi. Per me ci sono parametri OGGETTIVI per 
valutare il cibo, e se mai ci incontreremo te lo posso dimostrare.

 Per me ci sono parametri OGGETTIVI per valutare il  cibo
dal punto di vista organolettico sicuramente, per il resto è 
*soggettivo* dovuto alla cultura.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 a RE ci credo, qui si tratta di segatura
azz, senza scampo...



la cosa che mi faceva piu' incazzare in alcune mense era il mix di grana 
e pane grattugiato... ma cio' accadeva solo al nord, al sud magari non 
era parmigiano ma era pecorino, pero' era quasi sempre ottimo formaggio
-- 
Mardot


da noi 
http://www.delmonterist.com/
 è formaggio prodotto con scarti tipo 
lo scarto dello scarto del biraghi, che se lo guardi lo eviti
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 non te ne accorgi.
Io concordo sul fatto che esistano alcuni parametri oggettivi per 
valutare alcune cose in cucina, maggiormente sulla qualità delle materie 
prime, ma anche alcune cotture si possono giudicare in maniera 
oggettiva, rimango pero' dell'idea che in generale un piatto sia 
globalmente valutabile piu' in maniera soggettiva che oggettiva.
Detto questo, per l'arredamento e' la stessa cosa.
Un conto e' valutare la qualita' delle materie prime, dei montaggi e del 
progetto, un conto e' valutare l'impatto estetico.
Mia moglie, architetto e responsabile di un grosso show room, mi ha 
fatto capire diversi aspetti che, effettivamente, prima trascuravo, 
preso com'ero a valutare (oggettivamente) solamente i lati funzionali e 
poco piu'.
-- 
Mardot


cazzate


vi pregherei di avvisarmi per tempo
alle 12:30 i negozi hanno chiuso, e non posso piu' comperare i popcorn
Paolo

 cazzate
mi piacciono sempre di più le tue argomentazioni da bimbo dell'asilo. 
Vai a giocare a palla in autostrada, mi annoio con quelli come te.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 un conto e' valutare l'impatto estetico.
lui ti direbbe, con profluvio di argomentazioni a sostegno: "cazzate".
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 solo un piattino!"
me lo disse RoDante, quando gestiva l'Olivo a piazza Bra a Verona, in
cui una discreta parte della clientela era turistica, estera e pure
crucca.
--
G.


pure io mi annoio, infatti leggo e posto sempre meno
Inutile discutere se mancano le basi per farlo e tu, secondo me, non le 
hai (ma non sei il solo...)
Eventualmente se vieni al salone del gusto ne parliamo di fronte a 
quello che assaggiamo insieme, così vediamo di capirci.

 assaggiamo insieme, così vediamo di capirci.
Del gusto... di chi? Ma per piacere. Non te ne dispiacere (anche perchè 
so che non lo farai), ma declino l'invito, sono allergico alle 
pagliacciate dei meeting in cui la gente va per scambiarsi complimenti 
e dare un senso a quello che fanno. Ne ho visti fin troppi, soprattutto 
nel cibo e soprattutto tra gli italiani.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


la vita è troppo breve per bere vino cattivo, e, aggiungo, per mangiare 
male. Poi quelli che si fanno le seghe su cosa è buono e cosa non lo è è 
che semplicemente NON mangiano bene... e non sanno cosa sia.

 scambiarsi complimenti e dare un senso a quello che fanno.
preciso che non sono allergico al salone del gusto, lodevole 
iniziativa, ma lo sono per chi ci va facendo quello che ho scritto 
sopra.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


cialtrone


bene, mangia la tua merda e vaffanculo

 *soggettivo* dovuto alla cultura.
Beh, no. E' un "filino" più complesso il discorso.
ale

 nel cibo e soprattutto tra gli italiani.
mi piace anche questa!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Vai a giocare a palla in autostrada, mi annoio con quelli come te.
Don't feed the troll.
ale

 crucca.
Infatti ricordavo che mi era giunto attraverso questi lidi, il comprensibile 
sfogo


 che non te ne accorgi.
io farei un distinguo, da bravo brianzolo con l'albero genealogico
finemente intagliato in stile quindes, tra un arredamento che non mi
piace e un arredamento orrendo
da questa base mi slancio a dire che al di la dei gusti personali ci
possono essere piatti orrendi (alcuni dei quali sono stati da me
concepiti e realizzati e parzialmente mangiati)
-- 
infatti dovrebbe essere [...] gruyère, che insomma non è 
molto distante dal parmigiano.        -- Ruggine, in IHC

 tipo lo scarto dello scarto del biraghi, che se lo guardi lo eviti
Ecco, io mi "godevo" le derrate provenienti da questo tipo di gestione:
- Gestione parziale: preparazione dei pasti presso nostre cucine 
centralizzate, trasporto e distribuzione.
Se anche il formaggio fosse stato segatura, sarei diventato un habitue' del 
vicino forno


 lui ti direbbe, con profluvio di argomentazioni a sostegno: "cazzate".
Chemmenefrega? Se rispondo a un suo post e' per dire a lui e a tutti gli 
altri cio' che penso.
-- 
Mardot

 And the family stone
l'ha chiesto subito e non ha cominciaqto finchè MIA MOGLIE lo ha nesso
in tavola!

 il riso lo devi mangiare bollito, al dente e basta.
giustissimo se io voglio mangiare un piatto di riso
ma se voglio un risOTTO ai funghi,allo zafferano,ai frutti di
mare,ecc ???

 in tavola!
Un'onta. Dovevi lanciargli il guanto da forno sul tavolo :)


 Un'onta. Dovevi lanciargli il guanto da forno sul tavolo :)
Ma non sarebbe stato mooolto peggio se gliel'avesse chiesto dopo le 
prime 5 o 6 forchettate e non avesse proseguito oltre sino a che?
-- 
Mardot

 And the family stone
il guanto si dava sulla faccia per sfidare, ma se gli una guantata col
mio gdf lo ritrovano sul bel danubio rosso che canta giovinezza in
austro-ungarico!!!

 prime 5 o 6 forchettate e non avesse proseguito oltre sino a che?
Se ti fa capire che il formaggio e' per riparare, allora non e' onta, e' 
oltraggio e diffamazione entrambi aggravati. Li si lancia direttamente il 
guanto *nel* piatto


 guanto *nel* piatto
Ah, ok, allora siamo allineati. :-)
-- 
Mardot

 sun un mio spago ai frutti di mare ha vuotato mezza formaggera
se non avessi lavorato per 12 anni per i teteski mi scandalizzerei, 
invece non mi sorprendo affatto, anzi, potrei raccontarne di ben 
peggiori, a partire dal cappuccino sorseggiato durante la grigliata 
mista.......
-- 
Mardot

 writes:

imvho il latte macchiato freddo, *non zuccherato*, sta bene con panini
toast e focaccine, almeno quanto "nota bibita gassata troppo dolce"
(e no, con la grighliata mista no, non lega con il limone :p)
-- 
And if you bury me, add three feet to it


ma tu, la fetta di limone nella coca la metti? io no! :-P
-- 
Mardot

 ma tu, la fetta di limone nella coca la metti? io no! :-P
nemmeno, mi sembrerebbe di sminuire il lavoro del farmacista di Atlanta
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC

 mare,ecc ???
O.K. Mangia il tuo risotto come piu' ti piace, come faccio pure io qualche 
volta. Non e' detto che il riso vada sempre mangiato nudo. :-) 

 volta. Non e' detto che il riso vada sempre mangiato nudo. :-)
giusto! :)

 wrote:

ma allora sminuisci il lavoro dei coltivatori di limoni che oltre alla
coca ci hanno un bel po' a convincere ragazzi post moderni che il
limone si ficca pure in una certa birra!! ;)