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Titolo: piatti regionali

L'anno scorso ho ricevuto in regalo un libro di ricette molto carino.
Divide le preparazioni secondo le regioni d'Italia.
Chissa' pero' se ci azzecca.
Esempio per gli antipasti
* Emilia Romagna: Bocconotti (preparazione salata), Chizze di verdura,
Torta fritta, Ciacci di ricotta, Cassoni fritti, Lumache alla bobbiese
* Sardegna: Tonno carlofortino
* Lazio: Fritto di provatura, Frittata all'amatriciana (e qui sentiro'
qualche STONF :-))), Suppli alla romana
* Piemonte: Agliata verde monferrina, Carote in agro, Caponèt,
Cipollata monferrina, Crostini al tartufo bianco, Insalata di riso
alla piemontese
* Umbria: Frittelle di pancotto, Crostini al patè di olive nere,
Crostini alla perugina
* Sicilia: Guastedde o vastedde, Olivette nere al forno, Alivi
cunzavi, Alici all'arancia
* Lombardia: Chisciou, Crostini con uova e ricotta, Ravanelli con
tonno e prezzemolo
* Toscana: Crostini ai funghi e filetto di cinghiale
* Veneto: Sfogliatine di selvaggina
* Campania: Taralli ai semi di finocchio, Taralli con il pepe,
Pizzelle alle acciughe, Frittata di friarelli
* Calabria: Rosa marina, Crostini alla pizzaiola, Pane fritto
* Liguria: Frittelline al granturco, Granatine di riso alla carne
* Abruzzo: Panzarotti all'abruzzese, Crostini alla scamorza
* Puglia: Panzerotti magri alla pugliese, Panzerotti con le uova alla
barese
* Valle d'Aosta: Frittelline di fontina, Insaccati valdostani
* Alto Adige: Canederli all'agro, Insalata di muso di bue e cipolle
* Basilicata: Schiacciata di granturco con broccoli di rapa, Torta di
patate e cipolle, Cecc' du bambine
* Trentino: Frittata ricca alla trentina, Crostoi
* Friuli Venezia Giulia: Aringhe al limone, Crostini di polenta
* Molise: Ammazzafame
E cosi' via. Che ne dite?
Ciao!
--
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 * Sardegna: Tonno carlofortino
Tra le mille cose che potevano scegliere questa č in assoluto la piu lontana
dalla cucina sarda. Notoriamente i Carlofortini, che peraltro hanno un
ottima cucina, sono di origine genovese ed hanno tradizioni culinarie
differenti, a volte non di poco, rispetto al resto della sardegna.
Appena ho cinque minuti liberi se Ti/Vi fa piacere postero alcuni antipasti
tipici sardi.
Per il momento:
Panadas di anguille
Bottarga di muggine
--
Hi
Zilber

qualche STONF :-)))
STONF!
Dopo essermi ripreso grazie ai sali al guanciale e a una pista di
pecorino, vorrei capire. Mai ho trovato traccia di frittata
all'amatriciana ne' nei sacri testi ne' (soprattutto) nelle pur lunghe
frequentazioni amatriciane. Sono curioso: e' una frittata
guanciale-parmigiano (frittata alla gricia) o anche con pomodoro
(frittata all'amatriciana rossa)?
Non e' che puoi postare la ricetta? (BTW, se contiene cipolla,
astieniti pure... e getta nelle fiamme l'empio e immondo tomo).
Pietro

 tipici sardi.
posta pure sono in attesa...
ciao
Luca

 
Ciao Consy!
Sarei curiosissima di sapere di che si tratta... non li ho mai sentiti
nominare, forse sono tipici del Ponente...
Anna MCM

E cosi' via. Che ne dite?
Che vuoi che ti dica ? Il libro si e' rempito?
Forse di veramente tipico c'e' ben altro. Almeno nelle zone che
conosco e non sono poche.
Ciao.
Sergio. Palermo.



 E cosi' via. Che ne dite?
Sicura di non aver fatto un po' di confusione nel trascrivere?
ciao Silvana


Bottarga di muggine
si grazie!
cosi' mi faccio una idea REALE... e la faccio finita di comprare /
farmi regalare libri di cucina!



la ricetta contiene cipolla ma credo che nessuno morira' se la posto,
potrebbe essere una cosa interessante... secondo me l'hanno abbinata
all'amatriciana solo per il guanciale :-)
FRITTATA ALL'AMATRICIANA
Sbucciare una piccola cipolla e tritarla.
Tagliare a dadini 80g di guanciale di maiale.
Sbucciare 200g di patate e affettarle.
Soffriggere il guanciale in una padella antiaderente, con la cipolla e
6 cucchiai di olio EVO.
Appena è dorato unirvi le patate, lasciando insaporire per qualche
minuto sul fuoco medio.
Nel frattempo sgusciare 8 uova in una terrina, unirvi una presa di
sale e 1 pizzico di peperoncino in polvere, sbatterle leggermente.
Appena le patate saranno dorate, versare le uova nella padella e
lasciarle rapprendere da un lato: poi voltate la frittata (come,
affari vostri, nota mia :-)))
Far cuocere dall'altro lato e servire calda.
Be', la foto che accompagna non è bruttissima :-)))
Su non mi cadete tutti, ora, eh?
:-))))


nominare, forse sono tipici del Ponente...
Eccole qua!
FRITTELLINE DI GRANTURCO
Per 4 persone: 400g di farina di granturco; olio per friggere; 1
pizzico di sale
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versarvi al centro il
sale e acqua in quantita' da ottenere un impasto di media consistenza.
Lavorare fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Prendendo un cucchiaio di composto alla volta, modellare le frittelle
e disporle su un foglio di alluminio.
Mettere a scaldare abbondante olio e, appena caldo, farvi scivolare
delicatamente le frittelline. Far dorare bene e scolare su carta
assorbente.
Servire con cipolline fresche oppure con pesciolini fritti.
GRANATINE DI RISO ALLA CARNE
Per 4 persone: 200g di riso; 80g di carne arrosto a pezzetti; 100g di
polpa di vitello a pezzetti; 50g di animella di vitello; 4 cucchiai di
grana grattugiato; 60g di pangrattato; 2 uova; 30g di burro; 1 ciuffo
di prezzemolo; 1/2 litro di brodo, 4 cucchiai di olio EVO; olio per
friggere; sale
Far cuocere la polpa e l'animella in una casseruola con il burro e il
prezzemolo, lavato e tritato, per 15 minuti, unendo il sale e la carne
arrosto a meta' cottura. Tritare il tutto.
Mettere sul fuoco in un'altra casseruola l'olio EVO e, appena caldo,
farvi tostare il riso per un paio di minuti, mescolando con un
cucchiaio di legno; quindi versare un mestolo di brodo e continuare la
cottura per altri 15 minuti aggiungendo brodo ogni tanto.
Poco prima di togliere il riso dal fuoco aggiungervi il grana,
mescolarlo e versarlo in una terrina. Appena č freddo incorporare un
uovo. Ricavare dal composto tante pallottoline della dimensione di una
noce, quindi incavarle al centro premendo con un dito: al centro di
ognuna mettere un poco delle carni tritate e chiudere bene circondando
il ripieno.
Passare le pallottoline nel restante uovo sbattuto e nel pangrattato.
Scaldare l'olio e farvi dorare le granatine. Scolare su carta
assorbente e servire calde.
Ho riassunto un poco ma tanto č.
Il tomo non lo brucio perche' č carino, in fondo in fondo... e non vi
ho detto gli altri piatti :-))))
Ciao!


Sicura di non aver fatto un po' di confusione nel trascrivere?
ho riletto. sembrerebbe proprio lombarda. boh?


 cose circa un afrittata che sembrerebbe buona.
Mi aggancio per una richiesat di info sulle frittate.
A me piscciono belle spesse e soffici, ma non riesco a far gomfiare l'uovo.
Aggiungere birra all'uovo?
Aggiungere lievito?
Montare l'uovo con il frullatore?
Far vedere all'uovo un filmino porno?
Aggiungere viagra?
Chi mi sa dare qualche dritta in merito?
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

6 cucchiai di olio EVO.
Mi sembra un'esagerazione: il guanciale riesce a "sudare" cosi' tanto
in padella da non aver quasi bisogno di olio,  se non quel minimo - un
velo leggerissimo - giusto per non far attaccare all'inizio (ma nella
padella di ferro, mentre qui si parla di antiaderente) e per aiutare
l'innesco delle reazioni che portano allo struggimento del grasso del
guanciale medesimo. In altri termini: con 6 cucchiai d'olio ho
l'impressione che alla fine cipolle e guanciale galleggino nel grasso.
Pietro

 * Toscana: Crostini ai funghi e filetto di cinghiale
:)
E i crostini di fegatiniiii????
Edisalumitagliatifiniconfettonedipanetoscanooo????
Elafettuntacoll'olionovello???
Elefettinedipolentafritteesalatechesembranopatatineeee???
'Stò libro mi pare un po' riduttivo! Vabbè che in Toscana non abbiamo
gran fantasia culinaria essendo una cucina povera, ma vuoi mettere che
buona una bella minestra di farro e lenticchie, per secondo una
fiorentina e per dolce un "amor di polenta"???
Un bacione a te ed al tuo 'more, che se venite in toscana ve li faccio
assaggiare io gli antipasti!
Ciaooo
Cris
-- 
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Se ti fischia un orecchio e' male, ma se ti applaude e' peggio.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Floridia
Firenze
per scrivere togli NUNROMPE
cristina...@NUNROMPEbassilichi.it

Nel frattempo sgusciare 8 uova in una terrina
hem per quante persone sarebbe? Nella versione da single per quanto
devo dividere le dosi?
--
Stefano C.
Brugherio (MI)

devo dividere le dosi?
Dipende da quanto hai di colesterolo.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
mailto:
gfds@
_NO_SPAM_fontanafam.org
PGP Key available on keyserver or privately
********************************************
Remove _NO_SPAM_  from address.

A me piscciono belle spesse e soffici, ma non riesco a far gomfiare l'uovo.
prova a metterla coperta in forno a 160* finche' e' cotta: viene
altissima

Sembrano buoni, provero.
Grazie
Martino

l'impressione che alla fine cipolle e guanciale galleggino nel grasso.
in effetti le dosi di quella ricetta mi sembrano alquanto
sbilanciate...


devo dividere le dosi?
era per 4 :-)
ehm ho dimenticato una cosa abbastanza importante, mi sa...


assaggiare io gli antipasti!
grazie e ricambio!
e a proposito, un mio amico č stato in valdarno durante questo ponte e
su mia richiesta mi ha comprato due rossi che dovrebbero essere DA
URLO! non vedo l'ora di assaggiarli :-b
Ciao!
--
Consy-l'alcoolizzata :-)


ehm ho dimenticato una cosa abbastanza importante, mi sa...
cosa? dai non lasciarmi cosi' in sosspeso che la volglio provare a
fare sta frittata


fare sta frittata
ho dimenticato di dirvi che era per 4!!!
:-))))))))))))
scusatemi se sono rinco e un po' assente ma sto impicciata con il
masterizzatore nuovo :-b
appena torno online posto le ricette dei vari panettoni!
Ciao!
--
Consy
