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Titolo: arista di maiale alle castagne

devo decidermi a farla ragazzi, ma qualcosa mi trattiene, non so cucinare 
bene gli arrosti.credo che (sempre a seconda della vs disponibilità) dovrei 
essere seguita passo passo, perchè devo capire come si culla e si coccola e 
si fa un buon arrosto.
tra poco comincerò con le domande, dalle + cretine alle...ehm...più ovvie... 
:))
portate pazienza.. a venezia si dice: ormai che ti ghe sè restighe, ma che 
no ghe ne vegna altri :)))
saluti
-- 
. 

 saluti
Non conosco quella ricetta, però l'arista la faccio in vari modi. Se vuoi
ti passo una mia ricetta (molto simile a quella dell'Artusi) da fare in
casseruola, tipo arrosto morto. Viene tenera e saporitissima, per chi non
odia l'aglio.
Ciao.
Giuliano
-- 
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 odia l'aglio.
vogliamo, vogliamo! :-)))

 vogliamo, vogliamo! :-)))
Grazie per l'entusiasmo.
Ingredienti:
Arista di maiale da 1Kg o poco più.
Guanciale.
Rosmarino.
Aglio, due spicchi.
Olio extravergine.
Sale.
Peperoncino in polvere.
Preparazione:
Tagliare due stecche di guanciale da circa un centimetro quadrato e lunghe
8-10 centimetri. Metterle in freezer per una-due ore, avvolte in alluminio.
Togliere eventuali pellicole e grassi esterni all'arista.
Praticare due profonde incisioni nella carne, una all'inizio e una in coda,
usando un coltello a seghetta. Infilare i pezzi di guanciale nei buchi.
(Togliendo l'alluminio!)
Tritare finemente i due spicchi di aglio con le fogliette di rosmarino.
Praticare altre due incisioni, ai lati di quelle già fatte, sia davanti
che dietro e riempirle con il tritato di aglio e rosmarino.
Scaldare abbondante olio in una pentola dove possa entrare bene la carne.
Legare l'arista con spago bianco ed iniziare a rosolare nell'olio,
girandola
spesso con due mestoli di legno. Niente forchette!
Quando la carne è rosolata da tutte le parti aggiungere acqua bollente,
(che avrete scaldato nel frattempo), e coprire quasi completamente il pezzo
di carne. Abbassare il gas e coprire, non completamente, con un coperchio.
A metà cottura aggiungere il sale e una spruzzatina di peperoncino.
La carne è pronta quando il fondo di cottura si riduce a uno-due
centimetri. Da servire con purè di patate, con il fondo di cottura come
salsa.


 
questa ricetta mi piace, pero' io userei brodo (in genere uso quello 
vegetale), non acqua...
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 vegetale), non acqua...
Ci avevo pensato, ma diventerebbe troppo "forte". E' gia saporitissimo
cosě.


 
Il brodo vegetale e' cosi' leggero...


 devo decidermi a farla ragazzi,
devi proprio, perché è una cosa da urlo!
 
Al posto dello zucchero di canna, l'ultima volta che l'ho fatta, ho 
utilizzato brandy e un cucchiaio di miele... meravigliosa.
-- 
QQG
"E alla fine forse avrò avuto ragione, o forse no, 
ma almeno nel frattempo mi sarò divertito". 


arghhhh!! non potresti cominciare dall'inizio??? :((( 

 arghhhh!! non potresti cominciare dall'inizio??? :((( 
opppss, pensavo fossimo in accordo sul fatto che l'unica, sola, originale 
arista alle castagne fosse quella della Pimpa, che ti incollo di seguito:
1,5 kg arista min.
150 g di castagne
60 g pancetta stesa affumicata
rosmarino - salvia -  aglio - alloro - olio
3 cucchiai zucchero di canna
1 bicch. brandy
1 cucch. aceto balsamico
sale - pepe
Mettete le castagne in acqua salata e alloro e cuocetele 30' (meno se
sono piccole). Devono essere ancora un po' tostine, spellatele.
Tritate aglio, rosmarino e mischiare con sale e pepe.
Avvolgete ogni castagna in una fetta di pancetta e rotolate nelle
spezie.
Staccate la carne dell'arista dall'osso, praticate un bel buchetto
nell'arista allargandolo con il vostro bel ditino ed infilate
delicatamente le castagne "impancettate" all'interno senza romperle.
Rotolate la carne nelle spezie ed appoggiatela sull'osso.
Cuocetela per circa 60 minuti a fuoco non troppo alto (sui 180-200°C)
bagnando spesso con il fondo di cottura, se si asciuga troppo bagnare
con 2-3 cucchiai di vino o latte (io preferisco il vino).
In una ciotola mescolare lo zucchero di canna con il brandy e l'aceto,
spalmere sull'arista e infornare per altri 10 minuti.
Togliere dal forno e fatela riposare 10 minuti.
Si può servire con castagne bollite e cavolini di Bruxelles oppure con
dei bei porcini trifolati :-)
Come ogni arista che si rispetti viene più buona se la preparate il
giorno prima, ve la dimenticate per 24 ore e poi mangiate.


60 g pancetta stesa affumicata
 
parere personale, io preferisco la pancetta non affumicata....:-)

 parere personale, io preferisco la pancetta non affumicata....:-)
l'ho fatta anch'io con la pancetta non fumé e - ti dirò - funziona 
egregiamente. Il fumé però potrebbe aggiungere quel 'ting' in più. 


 utilizzato brandy e un cucchiaio di miele... meravigliosa.
devi scusarmi, è un mio problema, io non so coccolare un arrosto, bisogna 
che qualcuno me lo insegni, o lo brucio, o mi viene uno stufato, è sulla 
cottura che bisogna che io mi soffermi e cominci a farvi domande...appena 
posso comincio eh...
a presto...