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Titolo: (GNAM) Spaghetti alla norma

 se preferite) della pasta alla norma
Ti mando la mia (...classica)
per 4 persone
Spaghetti, da 320 a 500 gr, secondo le proprie abitudini;
Una melanzana di quelle dette "turche" (sono quelle col diametro grande 3-4
volte la parte erbacea vicino al picciolo e la superficie costoluta di
colore quasi nero...);
Un kg di pomodoro da salsa ben maturo;
Un mazzetto di basilico a foglia piccola;
1 cipolla piccola;
2 spicchi di aglio;
Olio Extravergine di Oliva;
Ricotta Salata semistagionata, non secca;
4 cucchiai da tavola di sale grosso.
Elimina la parte erbacea della melanzana, tagliala longitudinalmente a fette
spesse 1 cm che metterai a spurgare a strati alternati al sale grosso, con
un peso sopra, per circa 60'.
Prepara la salsa di pomodoro mettendo in casseruola i pomodori ben lavati,
la cipolla tagliata a pezzi e metà del basilico (niente acqua, se non quella
che gronda dai pomodori lavati!), poco sale grosso; dai 5 minuti di bollore
(i pomodori devono disfarsi) e poi versa in un colapasta per eliminare il
liquido in eccesso, che non getterai; ciò che resta passalo al passaverdure.
Metti sul fuoco un tegame, fai imbiondire 2 spicchi d'aglio in poco olio
EVO, aggiungi la passata di pomodoro eventualmente "allungata" con un
mestolino del proprio liquido, l'altra metà del basilico (conservando 12-16
foglie per la decorazione finale) e cuoci su fuoco moderato per 15-20
minuti, fino a consistenza di salsa.
Sciacqua le melanzane in acqua corrente e asciugale perfettamente tra due
teli. Friggile in abbondante olio EVO caldissimo, poche per volta, così che
non si impregnino di olio.
Metti da parte le 4 fette più grandi per la decorazione del piatto e taglia
le altre a listarelle non molto sottili.
Cuoci gli spaghetti e passali in padella con le listarelle di melanzane e
1-2 cucchiai di salsa di pomodoro per pochi secondi; disponi nei piatti,
copri (nell'ordine) con abbondante salsa di pomodoro, un filo di olio EVO,
la fetta di melanzana, abbondante grattugiata di ricotta salata, 3-4
foglioline di basilico intere. E' pronto da mandare in tavola dove ognuno
provvederà a mescolare il suo piatto per amalgamare meglio salsa di
pomodoro, spaghetti e ricotta salata, aggiungendone altra se gradita.
E' una preparazione nella quale devono essere esaltati sapori semplici,
quindi raccomando l'eccellenza della materia base!
--
Ciao,
Giampiero.

 pasta e non in base alla quantita' di pasta.
A parte tutto, 4 cucchiai mi semra un po' esagerato. Io quando cucino per
2 persone uso un pugno di sale.

 Cosi', tanto per la precisione :-)
Guarda (e tu ci hai pure messo il "cut") che sono distanziati e il sale
serve solo per fare spurgare le melanzane. L'acqua della pasta la sali come
vuoi (ammazza quanto sarei stato pignolo...)
Cosě, tanto per la precisione ;-)
Giampiero / fa caldo anche lě?

 2 persone uso un pugno di sale.
Ahooo! siete fuori strada! (vedi risposta a mex precedente!)
Giampiero

 :-)
Si, puň darsi. Anzi certamente.
Perň se metti troppo sale per spurgare le melanzane non lo togli piů e la
melanzana, IMHO, diventa immangiabile.
Ciao! :-)
Giampiero

melanzana, IMHO, diventa immangiabile.
E usare quelle dolci, viola chiaro, che NON hanno bisogno di un solo
grammo di sale?

 grammo di sale?
é possibile, ma, IMHO, non hai lo stesso risultato in frittura...
Giampiero

grammo di sale?
Mmmmmm, Tere' non e' la stessa cosa. Il gusto e' diverso, quelle nere
(viola scuro) sono piu' "pizzicose" e si sposano meglio con la ricotta
salata.
Io quelle tonde le uso solo piastrate o impanate.
Ciao.
Sergio.

 sale.
Qualcuno mi sa dire di cosa è composta quella roba che viene
etichettata come sale marino, che sembra sale marino, ma che non sala
na mazza?
Per salare un pomodoro ce ne devo mettre una manciata ed è ancora
insipido?
ÿþ-

fritta?
Appena fatta domenica:
base con abbondante olio evo con scalogno ed aglio fresco; melanzana
sbucciata e cubettata; sammarzanospellatie dissemati, capperi
sottosale, origano quello ceh hai, ma meglio fresco, da 2 bicchieri ad
una bottiglia di vino bianco secco ed un pochino aromatico (io un
bianco dei colli perugini).
mettia soffriggere a fuoco allegro oilo scalogno affettato grossolano
e aglio tritato fine con la lam del coltellaccio a mezzaluna; appena
accenna a bruciacchiare aggiungi un buon getto di vino (se appartieni
al clan, un altro getto uguale te lo butti in gola), quando non c'è
più liquido abbassi il fuoco sul medio ed aggiungi le melanzane che
rigiri cercando di lasciarle un pcochinino attaccare sul fondo quando
tutte hanno toccato il fondo aggiungi un altro gottazzo di vino bianco
(idem per te medesimo) ed incoperchi per il tempo di prendere la
pentola riempirla d'acqua e metterla sul fuoco, fatto quasto scoeprchi
e ci metti il pizzico d'origano ed i capperi, remesci e incoperchi,
controlli la bollitura dell'acqua, se c'è butti la pasta (speghetti o
mezzepenne o anche ditolottoni), scoperchi il sugo ed aggiungi i
sammazano, riggiri e se hai la pistara elettrica la spegni, se hai il
gas tiri ancora un pochino a mezzofuoco (ti ringozzi una gollata di
bianco, i fornellis caldano e disidratano assai).
Il resto é storia nota; raccomando o ricotta dura o pecorino
mezzosaporito.