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Titolo: verdure lesse e arrosto

buongiorno, da diverso tempo esiste una discussione in casa mia tra me e la 
mia signora: le verdure lesse, tipo fagiolini lessati, bietola lessa, 
zucchini lessi vanno magiati caldi o freddi? Può sembrare una cosa assurda 
ma in casa di lei li mangiano generalmete freddi. L'arrosto: freddo con la 
salsa calda sopra.
Faccio presente che siamo tutti e due toscani da sempre ed abitiamo nella 
stessa città eppure lei sostiene che si mangiano freddi: E' chiaro che tutti 
i gusti sono gusti (diceva quello che si ciucciava i calzini) ma voi che 
seguite questo ng avete mai sentito  questo modo di consumare tali cibi? 
Qualcuno lo fa? Ho un bel dire che al ristorante li portano caldi...
Saluti a tutti 

 freddi.
Mica tanto assurdo. A me pare normale se le verdure lessate le condisci con 
olio e limone.
Certamente non verranno servite freddissime di frigo, ma sicuramente non 
calde.
Una temperatura ambiente va benissimo.
Fla.
-- 
www.photorate.org

 zucchini lessi vanno magiati caldi o freddi? 
Questione interessante.
Per quanto riguarda la mia esperienza, ti dico che in molti ristoranti 
nordeuropei le verdure lesse vengono servite sempre calde accompagnate 
da diverse salse anch'esse calde (soprattutto in scandinavia). Anche in 
Europa centrale mi è capitato di mangiare spesso le verdure lesse calde.
Nel sud Italia invece molte verdure lesse si mangiano a temperatura 
ambiente: sono cotte e poi aggiustate con aglio, olio,  prezzemolo e 
peperoncino. Oppure i broccoli nel napoletano sempre a temperatura 
ambiente conditi con olio e limone.
Sinceramente non so dirti se ci sono delle regole in gastronomia per 
queste cose, sarebbe interessante conoscere il parere degli esperti del ng.

 non calde.
mah, a me gli spinaci olio e limone piacciono tiepidi, fagiolini e zucchETTE 
caldi ma senza limone, patate e broccoli idem...
non mi vengono in mente verdure lesse (al vapore!) da mangiare fredde... 

 fredde...
E le patate bollite le mangi fredde o calde? A casa mia si sono sempre 
condite con olio e aceto (e sale, ovviamente) mai calde, sempre a 
temperatura ambiente. In ogni modo, parlando di ristoranti, le verdure lesse 
non le ho mai viste calde. Di caldo trovi logicamente solo la verdura 
ripassata.
Fla.
-- 
www.photorate.org

 solo la verdura ripassata.
Mangare (e quindi condire) la patate calde significa utilizzare una 
quantità di olio eccessiva, assorbono come spugne. Che le verdure lesse 
non si mangino calde ma al massimo tiepide, penso, giustifica il 
definirle in insalata.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 condite con olio e aceto
AAAARRRGGGHHH!
per l'aceto sono come ruggine, non so nemmeno che esista! :-P
patate olio e sale o burro (e sale)
insomma, verdura lessa fredda NO ! ;-) 

 insomma, verdura lessa fredda NO ! ;-)
Che strano... non scherzo mica, davvero non immaginavo che qualcuno potesse 
mangiare la verdura lessa calda.
Io ho una teoria: probabilmente è un'usanza, in certe famiglie, derivata 
dalla mancanza di tempo per far raffreddare le verdure prima di servirle.
E così poi l'emergenza diventa consuetudine.
Fla.
-- 
www.photorate.org
 

 Fla.
  Tiepide é la norma ma certe preparazioni sono meglio 
freddine altriementi doventano stucchevoli
e poi dipende in che stagione le fai  ci si adatta e 
s'improvvisa sul momento
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

zuzwang wrote:

  un piatto di spinaci bolliti olio limone e parmigiano 
d'inverno li mangio tiepidi d'estate piuttosto freschini
tutto dipende dai gusti personali e dalla stagione
  l'arrosto si magia freddo  se lo fai freddo,  ma 
altrimenti si mangia caldo a meno che non lo vuoi servire 
come piatto freddo
  ora mettere su un pezzo di carne fredda della salsa calda 
che se é calda deve restre calda altrimenti coagula  lo 
trovo un controsenso
  ,mangio dei bolliti  tiepidi con salse fredde come la 
salsa  verde  per esempio  ma la puoi fare verde calda pure 
che é leggermente diversa  come preparazione
  o con una salsa Bearnese o Olandese tiepide
  certe carni fredde come l'agnello  se leggermente grasse 
come spalla collo sono stucchevoli  se pero'  pezzi piu 
magri come filetti o cosciotto sono eccellenti anche fredde 
  le cotolette d'agnello panate e fritte si mangiano  calde 
tiepide o fredde   a me piacciono  sempre
  tutto é relativo
ciao


gretel_pll wrote:

eccotene un esempio : il cavolo cinese con la salsa bianca a 
base di limone
le dolmades  greche  ripiene di riso  e cotte nel succo di 
limone
penso che siano gusti personali  , personalmente l'aceto o 
limone caldo  non mi vanno
e a tanti altri forse pure


 ripassata.
  le patate  in insalata  con  senape  olio aceto e cipolla 
si mangiano  fredda con i wusterl caldi
  ma l'insalata di aringhe patate e cipolle  si mangia tiepida
  cosi pure quella al lardo e  patate
-- 


 Fla.
  Fla
  quando  fa freddo ti metti in stomaco qualcosa di caldo  o 
tepido
  e  quando fa caldo viceversa... per lo meno  in Italia
  io quando mi trovo un piatto freddo sotto il naso in 
inverno  storgo il naso
  d'estate  sono i benvenuti  e li mangio volentieri in 
terrazzo fuori


 di servirle. E cosě poi l'emergenza diventa consuetudine.
no, nel mio  caso č una depravazione personale: la famosa NonnaNonna con la 
quale giustifico ogni aberrazione culinaria mangiava l'insalata di fagiolini 
e aglio fredda di frigo..:-/ 


Dal mio punto di vista, tutto quella verdura che si condisce
all'agro( aceto o limone ) è molto più buona a temperatura ambiente.

 non mi vengono in mente verdure lesse (al vapore!) da mangiare fredde...
In forma di insalata russa ...
	_  _
	o  o;
	@--
-- 
Salutoni
E. Delacroix