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Titolo: [req] dulche de leche

Ciao a tutti/e sistemando i vecchi msg di IHC non ancora letto si parlava di
questo "dolce" argentino, ma non è stata data la ricetta come
originariamente richiesta.
A questo punto, incuriosito da questo particolare "dolce" rigiro la domanda:
qualcuno è in grado di fornirmi la ricetta del dulche de leche?????
grazie per la collaborazione......
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GALLI POMPEO
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Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
... ma non aspettarti grandi risultati!!!
(dalla Tantra tibetana)
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 originariamente richiesta.
    Vai su Google  "dolce di latte" troverai la ricetta.ciaofelix
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ab...@newsland.it

 grazie per la collaborazione......
Evvvvvvvvaaaaaaaaaaaiiiiiiiii con il mio secondo post in IHC in pochi minuti
dalla prima entrata!
Mia moglie è brasiliana, lei fa il "doce de leite" che immagino sia la
stessa cosa.
Prende una latta di latte condensato, toglie l'etichetta, la mette in una
pentolina di acqua che fa bollire per circa mezzora. Poi fa raffreddare e
dopo un po' apre la lattina.
Fatto! Hai presente le caramelle Elah? Quello!
Peccato che la Nestlè... :-(
toto


Se non ti piacciono i suoi prodotti, mi sta bene quel peccato... ma per il
rsto sono solo menate... menate senza senso...
Questo, tengo a precisare, è il mio personale parere...
RoDante

 Questo, tengo a precisare, č il mio personale parere...
E questo il mio, che tu ben conosci: e' una menata chiudere gli
occhi e fare finta che il pianeta sia limitato al piccolo mondo
intorno a noi. E, soprattutto, accusare di *menarla* quelli che non
hanno voglia di farlo. :-(
(Evvai con la prima discussione dell'anno con Rodante...;-))))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org


Lo faccio una volta al mese:
allora per 2 kg di dulce di leche:
 4 litri di latte normale fresco,
1kg di zucchero 
e fai cuocere a fuoco bassissimo per un minimo di 6 ore ogni tanto
giralo,  e' pronto quando si riduce di un quarto e diventa del colore
delle caramelle mou ,
non alzare il fuoco seno' attacca,altra cosa  importante e' prendere
una pentola abbastanza grande che non trasbordi 
ed avere molta pazienza:-))
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))

 grazie per la collaborazione......
Ti copioincollo un mio vecchio post.
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Ciao a tutti,
in uno dei thread e' venuta fuori la richiesta di questa strana conserva,
che e' come fosse, si e' detto e sono d'accordo, "alpenliebe liquida". Io
l'ho fatta varie volte, e chiunque l'abbia assaggiata ha ululato.
e' una roba che richiede MOLTA pazienza, se non avete tempo passate
direttamente ad altro post...
Conosco una versione argentina, ma c'e' anche una versione savoiarda. la
prima ricetta e' quella che uso io, per completezza vi copioincollo anche le
ricette a cui mi sono ispirato (desole' per il francese...)
 Ingredienti:
3 litri di latte, preferibilmente non pastorizzato e non omogeneizzato e non
"normalizzato" etc.
700 g di zucchero
una bustina di vanillina (e se Sua Santita' non ama, non aggiunge :-) )
1/2 cucchiaino di bicarbonato.
far bollire il latte ed aggiungere tutti gli ingredienti, *attenzione* al
bicarbonato che fa la schiuma e straborda tutto. abbassare il fuoco e far
sobbollire leggermente, rimestando il piu' frequentemente possibile, per
circa 3 ore, ma io decido ad occhio... la densita' finale raffreddata e' un
po' come il miele; naturalmente la densita' aumenta quando raffreddate il
tutto. deve essere cremoso e *non* grumettoso...
la cosa piu' importante e' il *rimestare*. la ricetta originale prevede 2
ore di cottura a fuoco forte, e rimestare continuamente, che e' una rottura
pazzesca.
la mia variante permette di rimestare circa ogni 10-15' all'inizio, ma
l'ultima mezz'oretta ve la dovete fare comunque di fronte alla pentola...
se ve la scordate sul fuoco butterete tutto: contenuto e contenitore!
alla fine, in teoria, bisognerebbe immergere la pentola in acqua gelata e
continuare a rimestare finche' non e' fredda, in pratica io non ho
constatato una gran differenza nel risultato..
ciao ciao
rob
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ecco le due ricette originali:
Confiture de lait (recette argentine)
Ingrédients:
  a.. 3 litres de lait,
  b.. 800 grammes de sucre,
  c.. de la vanille (ça ma mère ne l'à jamais utilisé),
  d.. 1/2 petite cuillère de bicarbonate de soude
À faire
Faire bouillir le lait et y rajouter sucre , vanille et bicarbonate.
Continuer à cuire a feu fort en remuant TOUT LE TEMPS (l'astuce dans ma
famille est de mettre des billes en verre - oui celles avec les quelles on
joue- de différentes tailles dans la casserole, ça permet de ne remuer que
de temps en temps).
C'est cuit lorsque le mélange (qui est devenu couleur caramel) n'est plus
liquide (comme les confitures). Alors on arrête la cuisson et d'après le
livre il faut mettre la casserole dans de l'eau froide et continuer à remuer
jusqu'à ce que ça refroidisse - mais je ne l'ai jamais vu faire.
C'est bon, mais gare aux calories ! le lait doit ètre frais et bien crémeux,
avec le lait pasteurise c'est assez nul - donc il vaut mieux avoir une ferme
ou des vaches pas trop loin ;-)
Au Pérou et au Chili ils font une confiture de lait qui porte un autre nom
(que j'ai oublie) et qui est blanche. Mais je ne sais pas la faire.
Confiture au lait (Miel de lait,recette savoyarde)
Il y a qq temps, qq. demandait la recette de la confiture de lait. C'est un
Savoyard qui ma communiquer la recette suivante qui se nomme "Miel de lait".
Ingrédients (pour env. 2 pots de 500 gr):
  a.. 1 litre de lait frais entier
  b.. 500 gr. de cassonade (sucre brut de canne)
  c.. 1 gousse de vanille
  d.. 2 clous de girofle
  e.. 1 verre de liqueur de rhum
À faire
- Dans une cocotte épaisse, mélanger le lait et la cassonade. Ajouter la
gousse de vanille fendue et les clous de girofle.
- Porter a ébullition. Laisser cuire pendant 1 h. a 1h15 a petit feu en
surveillant et en remuant de temps en temps.
- Le mélange a tendance a grumeler en fin de cuisson, il ne faut pas s'en
inquiéter.
- Retirer du feu, retirer la gousse de vanille et les clous de girofle,
ajouter le rhum, bien mélanger et mettre en pots.
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Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)