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Titolo: Lievito per pane

Forse, anzi quasi sicuramente, è un argomento che è già stato trattato
nel NG. Mi capita spesso di lurkare e non ho mai letto niente, però, in
proposito, destino. 
Siccome tutti gli anziani mi ricordano che una volta il pane veniva
fatto in casa, ma nessuno poi sa dirmi come veniva prodotto il lievito,
che evidentemente aveva una storia precedente alla loro e se lo sono già
trovato bello e pronto, c'è nessuno che mi può suggerire come fare il
lievito per il pane?
Grazie,
  All

su deja dovresti trovare piu' di un post in cui si parla di "pasta
madre".  in alternativa puoi domandarla ad un panificio, e
"rinfrescarla" ogni giorno a casa.  L'avvertenza e' che la pasta madre
usualmente comporta un tempo di lievitazione piu' lungo rispetto al
lievito di birra standard
Paolo

su deja dovresti trovare piu' di un post 
Ho scartabellato il deja per ore, alla ricerca della ricetta del pane
casereccio.   Ho rintracciato tanti consigli prezioni sui tempi e sui
modi di utilizzo degli ingredienti, trucchi e segreti,  ma della TUA
ricetta con tanto di dosi.... ciccia !   
Mi potrei impegnare, a mezzo di garanzia fidejussoria, per uno scambio
alla pari.       La tua ricetta, saltando le note a pie' di pagina, che
quelle le ho trovate, per un bel salamotto.   E'  ancora appeso e in
fase di stagionatura in ambiente a temperatura "controllata (*)", ma
prossimo al traguardo :-)))
Poi magari, a qualcuno approdato di recente, potrebbe interessare, ma si
trattiene per via delle cucchiAHIAte.      (Ti piace come alibi ? )
(*)[Ove per controllata, si intendano opere di guardianaggio]  :-P... 
ciao Claudia

ehm, mi sono spiegato male.  della pasta madre io sono un pessimo
conoscitore: i post al riguardo erano in particolare quelli di Teresa,
che ne descriveva la preparaizone anche a partire dallo yoghurt
scaduto.  A me non ha mai funzionato (e sinceramente me ne dispiace), mi
limito al mesto lievito di birra
Paolo

limito al mesto lievito di birra
Ed io mi limitero' a fare altrettanto. Se non riesce a te, figuriamoci
alla sottoscritta.  
Grazie comunque per l'info. :))
ciao Claudia

lievito per il pane?
Vedo solo adesso il tuo post e contribuisco con la mia modesta
esperienza. Il lievito percominciare a fare  il pane si trova in tutti
i supermercati, nel bancone frigo, dove ci sono anche burro, yogurth,
ecc. E' lievito di birra fresco, venduto in panettini rettangolari.
Esiste anche quello secco, ma non l'ho mai usato e comunque so che le
dosi cambierebbero.
Comunque, io uso mezzo panettino di lievito di birra fresco (a occhio
e croce, una quindicina di grammi) per un chilo di farina (per le dosi
di acqua vado a occhio mentre impasto). Il pane ha sempre lievitato
benissimo con queste quantità. La prima volta avevo usato un panetto
intero, ma la pagnotta, una volta cotta, pur se buona, aveva un
leggero profumo di lievito.
Devi scioglierlo in una piccola quantità di acqua tiepida,
schiacciandolo con una forchetta finché è completamente sciolto. Bata
che l'acqua sia appena appena tiepida: il freddo inibisce la
lievitazione, ma un calore eccessivo uccide le bestioline. Già verso i
40° i lieviti muoiono.
Trucco di RoDante: assieme al lievito sciogli anche un cucchiaino di
zucchero, aiuta le bestiole.
Poi incorpori il tutto alla farina e impasti aggiungendo acqua man
mano.		
Per quanto riguarda la pasta madre, una volta che la tua pasta ha
lievitato, ne tagli un pezzo di una cinquantina di grammi circa e lo
metti in frigorifeoro. Puoi anche congelarlo, poi, il giorno prima di
usarlo, scongelarlo piano piano in frigorifero (anche questo è un
consiglio del gentile RoDa'. Diamo a Cesare, ecc. ecc.). Dopodiché lo
usi al posto del lievito, incorporandolo all'impasto.
Spero di esseti stata utile.
Claudia