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Titolo: Pranzo per allergici

Ciao a tutti!
Come da oggetto, devo invitare a pranzo un gruppo di amici fra i quali c'è
una ragazza allergica ai latticini, mi piacerebbe fare qualcosa al forno,
tipo lasagne, ma la besciamella viene bene lo stesso usando il latte di
soia? Qualcuno di voi ha mia provato?
E poi non so per il dolce, mi piacerebbe un dolce al cucchiaio, ma ho sempre
il problema della panna e del burro.
Avete qualche idea? Non vorrei ripiegare sempre su tagliatelle e
ciambellone!
Grazie
Sabrina

 soia? Qualcuno di voi ha mia provato?
No, ma piuttosto che soia sceglierei il latte di capra (che in genere  non 
da' problemi di allergia). 

 soia? Qualcuno di voi ha mia provato?
Ho provato con "Oatly" - un prodotto scandinavo a base di "oat" e gia' in 
formato cremoso tipo panna, anche il latte di avena non e' male nelle 
preparazioni tipo besciamella al posto del latte di soia. Secondo me ha un 
gusto meno "deciso"...
Sono superfortunata che da qualche mese qui in DK c'e' il latte di mucca 
senza lattosio (!!!) che meraviglia!
Pero'... ci sono centinaia di ricette senza latte e derivati, no? :-)
Sandra 

 Pero'... ci sono centinaia di ricette senza latte e derivati, no? :-)
Generalmente quella al lattosio e' un'intolleranza, lei ha parlato di
ALLERGIA che e' una cosa ben diversa poiche' se fosse una forma severa
puo' dar luogo anche ad uno shock anafilattico.
-- 
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Sinceramente non so se sia allergica o intollerante, non sono così tanto in
intimità, ma so che anche solo un cucchiaio di gelato le da abbastanza
problemi, tipo dolori, vertigini, intere nottate passate sul wc, ecc.
Non vorrei essere proprio io a darle questi problemi.
Sabrina


   Ho fatto piů volte le lasagne e pasta al forno con besciamella fatta con
latte di soia (soiadrink) e margarina, il risultato č simile alla
besciamella normale ma di colore crema invece che bianca.
Fulvio

 non è molto importante che non sia proprio bianca, anche prchè poi con il
ragù un po si maschera, l'importatne è che sia comunque buona
Sabry

Sabry
olio. farina, brodo, se proprio vuoi mettere una simil besciamella, ma
anche se non metti altro che un buon ragu e' pure meglio.
-- 
ciao!
massimo


anch'io sono intollerante al lattosio...ma non puoi usare zymil (per 
quanto riguarda il latte) e olio o margarina per quanto riguarda il burro?
e.

 e.
Non sapevo che lo zymil fosse adatto agli allergici, non lo avevo neanche
preso in considerazione a dir la verità!
E potresti aiutarmi per il dolce?
Sabry

 Sabry
Bè lo zymil (come anche accadì e ce ne sono anche altri) è un latte a 
basso contenuto di lattosio, prima di tutto devi assicurarti che la tua 
commensale lo tolleri (a quelli molto intolleranti potrebbe far male 
comunque), detto questo puoi fare tutti i dolci che abbiano latte 
sostituendolo con lo zymil: io per es, ho fatto i profiterol (rimanendo 
sul tema dolci al cucchiaio) con dentro la crema pasticcera (fatta con 
lo zymil, ma puoi usare panna vegetale, sigh!) e la crema al cioccolato 
che ho fatto seguendo la ricetta del sito di TT (
www.kucinare.it
) che è 
ottima per la copertura dei profetirol. Se usi i bigne già pronti 
assicurati che non siano stati fatti con latte (nemmeno in polvere, 
quello è letale per gli intolleranti!!).
Alternativamente puoi fare una crostata e per la frolla usare metà 
margarina e metà strutto (al posto del burro), e poi farcirla con 
marmellata (ma forse è meno adeguata per fine cena)
Purtroppo per i dolci al cucchiaio la scelta si riduce molto non potendo 
usare nè panna nè burro nè mascarpone nè ricotta.....
Ah IMPORTANTISSIMO!!! Se usi lo zymil per fare la crema (qualunque essa 
sia) riduci le dosi dello zucchero, infatti il latte delattosato è più 
dolce di quello normale perchè il lattosio è già scisso in glucosio e 
galattosio che sono più dolci rispetto al lattosio.
Se hai difficoltà posta pure...ormai sono abbastanza esperta visto che 
mi piace tantissimo preparare i dolci e non potevo rassegnarmi nonstante 
l'intolleranza!
ciao
elisa

correggo: profiteroles !!! Non prendetemi per ignorante!!
Un'altra cosa, se fai lla crema al cioccolato guarda bene gli 
ingredienti del cioccolato: non deve contenere nè latte nè latte in 
polvere . Io ti consiglio il novi fondente al 70% o il lindt sempre 
fondente al 70%.
ciao
elisa