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Titolo: cucina piemontese: comodato di pomodoro

mi è stato proposto in più occasioni quello che i miei amici piemontesi chiamano COMODATO. Loro lo mangiano con gusto, come fosse un secondo piatto, giusto per intenderci al pari di una bistecca, di un arrosto, di un orata al forno, di una fritturina, di un'anatra all'arancia...avete capito, al pari di qualcosa che si infilza con forchetta e si azzanna. 
Il discorso però è che a me, terronazzo, mi sembra una semplice salsa di pomodoro, di quelle per condire la pasta. Buona per carità, ma sempre una salsa di pomodoro è. 
Ho chiesto quindi agli autoctoni come fosse fatto. 
Soffritto di olio e cipolla (e forse sedano). Pomodori tagliati/tritati fini fini a piccoli pezzi. E si lascia andare sul fuoco per un bel po' di tempo, molto tempo, finchè è diventata una bella cremina di colore.....rosso!
 
Dopo queste delucidazioni, contrariamente ai miei pregiudizi iniziali, ho concluso che fosse una salsa di pomodoro. 
I miei commensali continuavano a mangiarla con sostanziose fette di pane (perchè altrimenti come fai a mangiarti una salsa di pomodoro come secondo??), mentre io mi sono limitato a dire "potremmo farci gli spaghetti".
 
avete esperienza in merito?
 

 avete esperienza in merito?
 
i miei erano piemontesi (trasferiti qui negli anni '50), abbiamo  frequentato parenti piemontesi per anni, ma non mi risulta proprio! ;)
 
anche il uebbe ne sa poco, ho trovato solo questa traccia ma come ingredeiente, appunto, di un sugo:
 
https://books.google.it/books?id=pa5eAwAAQBAJ&pg=PT209&lpg=PT209&dq=comodato+pomodoro+piemontese&source=bl&ots=RuIth_YXuY&sig=T_5DcpSO30r7cHWJsC6Ah5eunCo&hl=it&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=comodato%20pomodoro%20piemontese&f=false
 
 
"riso stufato estivo ai pomi d'oro"


 
nell'alessandrino non se ne sa niente, da quale parte del piemonte 
arriva? qui in liguria quando il sugo è su a cuocere si usa intingere il 
pane (fare "u tùcu) ma quel sugo poi servirà a condire un primo, 
solitamente è fatto con pomodoro e funghi secchi.
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 

anche io avevo trovato il libro segnalato da gretel
 
l'origine è astigiano, lo faceva la nonna e i nipotini ne andavano pazzi. Di cosa? del pane e pomodoro. Anche in calabria si assaggia la salsa con un pezzo di pane, così come l'olio. Ma da qui a farne un secondo...
Comunque devo dire che sebbene il piemonte abbia una solida tradizione culinaria, la famiglia che conosco non sembra essere amante della cucina, e da quando li frequento ho rivalutato pesantemente la cucina meridionale/mediterrannea. Trovo la cucina piemontese pesante (troppi formaggi, troppi salumi, troppe cremine e salsine), e resto un amante del profondo sud.
 
A proposito di liguria, ieri mi hanno fatto il polpettone alla ligure, io ero bello convinto di azzannare un pezzo di carne cilindrico, e invece è arrivata na cosa piatta a base di patate e fagiolini..


 
scusa ma ho idea che frequenti persone che mangiano per vivere!!
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Il 28/08/2015 12:01, via sarpi ha scritto:
 > anche io avevo trovato il libro segnalato da gretel
 >
 > l'origine è astigiano, lo faceva la nonna e i nipotini ne andavano 
 >pazzi. Di cosa? del pane e pomodoro. Anche in calabria si assaggia la 
 >salsa con un pezzo di pane, così come l'olio. Ma da qui a farne un 
 >secondo...
 > Comunque devo dire che sebbene il piemonte abbia una solida 
 >tradizione culinaria, la famiglia che conosco non sembra essere amante 
 >della cucina, e da quando li frequento ho rivalutato pesantemente la 
 >cucina meridionale/mediterrannea. Trovo la cucina piemontese pesante 
 >(troppi formaggi, troppi salumi, troppe cremine e salsine), e resto un 
 >amante del profondo sud.
 >
Sono astigiano, ma di questa cosa qui che hai descritto non ho mai 
sentito parlare.
Secondo me ti stanno allegramente pigliando per i fondelli :)
GD
 
---
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 
 
questo era
 
http://ricette.giallozafferano.it/Polpettone-alla-ligure.html
 

 
http://ricette.giallozafferano.it/Polpettone-alla-ligure.html
 
 
 
Ho cliccato su link proposti ....oh mamma che orrore, spengetegli il 
server !!!!  :-D
 
http://www.cookaround.com/ricetta/Bistecca-stile-fiorentina-al-forno.html
 
 
 

 A proposito di liguria, ieri mi hanno fatto il polpettone alla ligure, io ero bello convinto di azzannare un pezzo di carne cilindrico, e invece è arrivata na cosa piatta a base di patate e fagiolini..
 
si sa che noi liguri "mangiamo solo erba" (detto dal marito milanese di una signora di celle)
 
un mio "amico di matita" milanese è rimasto sconvolto dal fatto che i ravioli al prebuggiùn, presentati come un piatto raro e prezioso, fossero ripieni di erbette di campo... :D

 io ero bello convinto di azzannare un pezzo di carne cilindrico, 
 
omnia munda mundis! :D

Il 28/08/2015 14:42, via sarpi ha scritto:
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se ti fidi di codesti siti allora non poso aiutarti!
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 un mio "amico di matita" milanese è rimasto sconvolto dal fatto che i ravioli al prebuggiùn, presentati come un piatto raro e prezioso, fossero ripieni di erbette di campo... :D
 
Con la cementificazione della costa, è raro si .....vai a trovale 
l'erbette di campo.   :-D

 se ti fidi di codesti siti allora non poso aiutarti!
 
in realtà è il primo sito che mi è venuto, ma tutte le foto di Google alla ricerca "polpettone ligure" portano le stesse immagini. Per cui non è colpa di GZ!


 
mi viene in mente che una volta trovai in un menù di un ristorante il 
"filetto alla ligure" (carne) e chiesi com'era, il cameriere guardandomi 
dall'alto in basso mi rispose: col pesto, ovviamente!!
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 l'erbette di campo.   :-D
 
no, è che lui si aspettava come minimo un pursèl tartufato... :D
 
figurati che appena sposata, mia suocera mi invita in cucina durante il pranzo di natale per assaggiare il pesto...
 
"Il pesto è fatto con la tipica salsiccia mantovana preparata con sola carne di maiale tolta dalle braciole e condita con aglio tritato, sale e pepe e spezie. La preparazione varia a seconda delle zone della provincia di Mantova e sicuramente è diverso da quello che si trova in altre città. In mancanza del pesto mantovano comunque si può utilizzare la salamella che è reperibile molto più facilmente."


ho ricevuto in mail questo messaggio quotato, ho risposto ma la mail mi è tornata indietro dicendo che l'indirizzo non esiste...
 
era qualcuno presente nella discussione o un lettore di passaggio? ;)
 

 si trova in altre città. In mancanza del pesto mantovano comunque si può utilizzare la salamella che è reperibile molto più facilmente."
 
Da sign, arricchisce chi e' gretel ...
 
 
 

 pomodoro
 
Mi sa che ti sei perso qualche passaggio ed era una versione blanda del
bagnetto rosso.
 
Ciao Enrico 
 
 

 Da sign, arricchisce chi e' gretel ...
 
uuuuhhh, ma sei ancora vivo, pezzentone?  non siete morti di fame in quella fogna? :D

 Da sign, arricchisce chi e' gretel ...
 
magari mi arricchisse! :P

 Ciao Enrico
 
ti garantisco che me l'hanno spiegata così, tale e quale come ho riportato

ho trovato questo
 
http://www.paciocchidifrancy.com/2013/09/ricetta-del-we-per-gentile-concessione.html
 
 
CUMUDA'
diciamo che è quasi esattamente quello che ho visto io

 pezzo di pane, così come l'olio. Ma da qui a farne un secondo...
 
In Veneto mi hanno servito come secondo pomodoro fresco di orto stracotto 
fino a far asciugare gran parte dell'acqua, con aggiunta finale di una 
quantità, circa 2/3 della salsa, di formaggio "latteria" fresco (30-40 
gg), mescolato a caldo alla salsa fino a farlo completamente fondere e 
farne una crema omogenea che tende al rosa scuro, con aggiunta finale di 
basilico fresco spezzettato e il tutto servito su piatto caldo, da 
mangiare con fette di pane di segale o tipo pugliese. In pratica una 
fondue impiattata, da loro chiamata con molta fantasia "pomodori&formai".
Devo dire che se il pomodoro di partenza è saporito e profumato, il 
risultato non è per niente male. Se invece si prova con pomodori già senza 
sapore di loro, il risultato lo cedo volentieri alla differenziata.
 
-- 
 
???
?????
????? Ok! Chi ha mangiato
????? il mio cioccolato?
?????


Mah...in 45 anni di vita nell'astigiano non ne ho mai nemmeno sentito 
parlare.
Domani chiedo a mio suocero che ha 91 anni....



Bellissimo il commento di tale Gunther "una ricetta semplie non avevo mai sentita ma molto interessante". Soffrittòo carota cipolla e sedano + aglio + pomodoro fresco è "molto interessante"


ehi ma c'è anche il basilico!

 avete esperienza in merito?
 
in Piemonte, ma anche in Liguria, il termine "comodato" sta a indicare 
una pietanza con la salsa, quasi sempre di pomodoro, ma non solo
 
ad esempio, il coniglio "cumuda'" e' fatto con la salsa, e tante altre 
cose cumuda' sono fatte con la salsa
 
quindi penso che il fraintendimento sia sul fatto che il comodato di cui 
parli possa essere solo la salsa risultante di una pietanza, una salsa 
che normalmente serviva a riempire le pance ancora non sazie dei 
contadini, a colpi di scarpetta (pane pucciato nella salsa)