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Titolo: zuppa d'orzo dei grigioni

ho visto che qualche tempo fa si discuteva di questa zuppa.
ho provato a farla secondo questa ricetta, e mi e' molto piaciuta. Il
merito di questo link e' che descrive anche come si fa il chapun, imo
indispensabile.
http://www.suissegourmande.ch/cilgiagr/cilgia1i.html
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MINESTRA DI ORZO E CHAPUNS DA CILGIA
MINESTRA DI ORZO per 6 persone
Ingredienti :
60 gr. orzo
1,5 l  di acqua
1 cucchiaio d'olio
1 porro
1/3 radice di sedano (facultativo)
1/2 cavolo bianco
2 carote
2 patate
150 gr. pancetta o cotenna
400 gr. carne affumicata (costolette o  prociutto crudo)
1 cipolla
1 foglia di alloro
3 chiodi di garofano
Preparazione
- Far ammorbidire l'orzo la sera prima in un litro e mezzo
   di acqua.
- Lavare e tagliare le verdure a bastoncino 
- Soffriggere le verdure in un cucchiaio di olio
- Aggiungere l'orzo e due tazze di acqua.
- Quando comincia a cuocere, aggiungere la pancetta a
   bastoncino (o la cotenna entera) e la carne affumicata
   (entera).
- Cuocere a fuoco lento per 2-3 ore.
CHAPUNS per 6 persone
Ingredienti :
2 tazze di farina bianca
1 tazza di polenta (grano grosso)
1 tazza di semolina
1 cucchiaino sale
1 manciata di uva sultanina
120 a 150 gr. di burro
4 dl latte o brodo
1 grossa patata cruda
Preparazione
- Mischiare bene farina, la semolina, il sale e la uva
   sultanina.
- Riscaldare il burro a fuoco dolce, versarlo sopra la farima
  e mescolare
- Aggiungere poi il latte o il brodo e mescolare
- Sbucciare la patata cruda e grattugiatela con una
  grattugia a maglie fine. Aggiungere alla pasta e mescolare
  fino a quando si forma una pasta umida.
- Lasciare riposare per 3 o 4 ore
- Mettere la pasta in un sacchetto di stoffa (eventualmente
   in un tovagliolo) chiuso bene e cuocere nella minestra di
   orzo per due ore.
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"C'e' qualcosa che non le piace della mia cucina?" "Sě, mangiarla".
Con special dedica
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/

 ho visto che qualche tempo fa si discuteva di questa zuppa.
troppo tardi, credo che cambieranno menu' la prossima volta ;-)
steo153


quello e' perche' sono coridepollo ;-)
... e la zampetta di maiale non e' che sia proprio obbligatoria,
nehhhh...
p.s.
mi sa che la traduzione italiana della ricetta e' un po'
fetecchiosa...


 mi sa che la traduzione italiana della ricetta e' un po' fetecchiosa...
 Ti dispiacerebbe controllare un attimo?  Una cosa non mi torna: dose per 6 
persone/60 gr. di orzo.
  manco facessimo in sei la dieta di Victoria Beckham...
Paolo

Su Tue, 27 Jun 2006 16:21:17 +0200, Faro Magio (R) ha scritto:

anche a me pare un po' poco i 100g/persone di Diego mi paiono gia'
piu' ragionevoli. indicazione comunque che di orzo non ce n'e'
moltissimo, in  effetti.
tieni pero' conto che se fai lo chapun fa lui da "carboidrato"...


Forse sono 60 g a persona?
mi e' rimasto un pezzo nella tastiera, Diego dice 100g/4 persone.


 mi e' rimasto un pezzo nella tastiera, Diego dice 100g/4 persone.
ok. capito
  posso ribattezzarla "zuppa della quaresima, quando vi sta andando a male 
uno zampetto di porco"?
  io per un orzotto senza bis non scendo sotto i 50 gr a testa
Paolo

 
http://www.suissegourmande.ch/cilgiagr/cilgia1i.html
salvata :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

PMF wrote:
| Su Tue, 27 Jun 2006 17:49:11 +0200, Faro Magio (R) ha scritto:
|||
|||| anche a me pare un po' poco i 100g/persone di Diego mi paiono gia'
|||| piu' ragionevoli. indicazione comunque che di orzo non ce n'e'
|||| moltissimo, in  effetti.
||||
|||
||| Forse sono 60 g a persona?
|||
||
|| mi e' rimasto un pezzo nella tastiera, Diego dice 100g/4 persone.
|
Allora
sola minestra d'orzo senza capuns ed ammencoli vari calcorare 20/25 gr 
d'orzo a cranio
minestra d'orzo completa con capuns, piedino, ecc calcolare la metà di 
quanto sopra
e ti assicuro nn sei proprio a dieta...
Fabio


 G.
non so come venga questa, ma da noi quando parli di capů o capun ti 
riferisci a verza che infagotta un ripeno che quando poi lo tagli ha la 
consistenza di una polpetta. Penso siano lontani parenti.
Bacio
Silvana 

 G.
;o)
Silvana 

essere sopportabile :-)
per quanto mi ruguarda, il problema e' che l'originale non l'ho mai
mangiato...
a me e' venuto una palla dalla consistenza relativamente solida.
-- 
"C'e' qualcosa che non le piace della mia cucina?" "Sì, mangiarla".


 qui nel mio ufficio ora ce ne sono 32.9
30 e col condizionatore che va....


affumicata. Tu come l'hai mangiato?
l'ho affettato e mangiato nella zuppa alla quale avevo aggiunto anche
la carne affumicata.
-- 
"C'e' qualcosa che non le piace della mia cucina?" "Sě, mangiarla".


 G.