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Titolo: Vongole senza sabbia

Come faccio a pulire bene le vongole per togliere ogni traccia di sabbia?
Ho provato a tenerle ammollo per parecchio tempo, ma quando andavo a
mangiare gli spaghetti un po' di sabbia capitava di trovarla...
Il mio fidanzato mi ha suggerito un metodo utilizzato da suo zio
pescivendolo, ma a me pare che le vongole, in questo modo, perdano di
sapore:
le mette a bollire prima, lasciandole aprire nell'acqua bollente, filtrando
poi l'acqua per utilizzarla nel cuocere la pasta. La sabbia non c'č piů ma
neanche il gusto...
Barbara

 
non puoi :)
Le metti in padella per farle aprire, poi filtri il loro sughetto e getti 
via quelle che non si sono aperte (quasi certamente sono piene di sabbia) e 
quelle aperte e con la sabbia dentro.
Cosi' la sabbia non finisce nei piatti.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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Dipende.
Se sono fresche basta metterle in acqua dolce per un po', si spurgano 
della sabbia.
Se le compri al supermercato (non tutti sono fortunati ad abitare al 
bordo del mare) allora ascolta il tuo ragazzo, si fanno aprire in poca 
acqua o, come sul post precedente, in un po' di olio. Si tirano via le 
vongole, si filtra il sughetto e si riutilizza.

 filtra il sughetto e si riutilizza.
Scusami ma io le compro al super, le metto a mollo in acqua e sale per circa 
2 orette, e ti garantisco che di sabbia, neanche l'ombra. 

Max P. wrote:

Ci credo, sono coltivate...
prova con le telline e vediamo se la sabbia riesci a toglierla (le 
telline, se non mi sbaglio, non si possono coltivare). ;)

 telline, se non mi sbaglio, non si possono coltivare). ;)
Sbagliato !!
Si coltivano..eccome...
Miki.

Miki wrote:

Non lo so, ma le ho trovate sicuramente piene di sabbia...

 come sul post precedente, in un po' di olio
.Si tirano via le vongole, si > filtra il sughetto e si riutilizza.
===============================
Invece di mettere Olio, metti un pugno di farina gialla di granoturco e 
lascia li per almeno 4 ore, le vongole si purgano della sabbia da sole.
Sergio


 Come faccio a pulire bene le vongole per togliere ogni traccia di sabbia?
E dove si trovano più le vongole con la sabbia se sono tutte d'allevamento?
;-)
Ciao,
Saya


L'unico sistema che funzioni è quello di metterle ammollo in una ciotola d'
acqua
e un pugno di sale per almeno 1 ora e mezza.
Le vongole, dopo un po' riconoscono un ambiente simile al loro habitat,
si tranquillizzano e tirano fuori le antennine lasciando andare via la
sabbia.
A quel punto le puoi tirare su delicatamente con una schiumarola e la sabbia
resta sul fondo.
Quelle chiuse puoi lasciarle li, non sono commestibili.

Come faccio a pulire bene le vongole per togliere ogni traccia di sabbia?
Le lasci per due giorni a spurgare in acqua di mare pulita prelevata
dalla stessa zona dove sono state raccolte le vongole.
O meglio le compri da un pesciaio che faccia questo trattamento per te
magari facendole stabulare in uno stabulario con acqua di mare
controllata batteriologicamente.
Leggo questa storia delle vongole piene di sabbia da anni e tutte le
volte mi infurio:
1) non pago la sabbia come se fossero vongole.
2) qui a Cagliari se qualcuno osa vendermi vongole piene di sabbia lo
faccio sodomizzare da un negro con tutta la sabbia che trovo.
In parole povere qui le vongole le vendono *spurgate* ed e` per questo
motivo che non acquisto *mai* vongole dell'adriatico che arrivano
piene di sabbia e che non possono essere spugate con acqua di mare
locale in quanto l'adriatico e molto meno salato del mare di Sardegna.
Anni fa andavo a raccogliere vongole e le ho sempre vendute dopo due
giorni di bagni in acqua pulita di mare cambiata almeno tre volte al
giorno.
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 neanche il gusto...
 purtroppo la sabbia te lo ritrovi DENTRO le vongole, oltreche
nell'acqua...in caso di emergenza sono arrivato a sciacquare le vongole per
levare ogni traccia di sabbia. l'acqua puoi anche non filtrarla se lasci
depositare la sabbia sul fondo poi lentamente travasi il liquido e vedrai
che alla base la sabbia resta li. fallo un paio di volte e non hai piu'
sabbia.
 comunque resta fermo il bagno in acqua e sale per un paio d'ore per evitare
i problemi.
 carlo

 giorno.
anche il mio pescivendolo le vende già spurgate. Qualche granello lo si 
trova, ma poco o niente

Allegrone wrote:


Questo vuole dire che il tuo pescivendolo e` ragionevolmente onesto.
Quello che mi sfugge e` come mai dato che, i frutti di mare *devono*
per legge essere stabulati, esiste ancora gente che vende sabbia al
prezzo di vongole?
Quelle che dalle vostre parti si chiamano telline esitono pure qui ne
ho raccolto a centinaia di kg in zona Arborea sulla decima strada al
mare noi le chiamiamo "Cocciula imbriaga", quelle necessitano di
almeno quattro giorni di spurgo in quanto piccole e piatte da un lato
le devi rigirare spesso e cambiare l'acqua spessissimo anche sei volte
al giorno.
Santo dio ma perche` esiste ancora gente che le vende senza spurgarle
e ancora peggio perche` esiste gente che le compra piene di sabbia
senza pensare ad organizzare un bel rogo dove bruciare vivo il pusher
che le ha venduto tre Kg di sabbia a prezzo di vongole?
Con queste domande non riesco a darmi pace.... :-)


già, non ci avevo pensato, filtrare direttamente il sughetto invece
dell'acqua! il fatto è che non mi piace farle bollire in acqua dolce, anche
se solo per poco, perché è lì che perdono sapore, secondo me. Grazie
dell'input, la prossima volta ci provo (anche se il mio moroso insiste che
cucinando gli spaghetti nell'acqua filtrata vengono più buono, ma a me non
sembra).
Barbara *

Invece di mettere Olio, metti un pugno di farina gialla di granoturco e
lascia li per almeno 4 ore, le vongole si purgano della sabbia da sole.
farina gialla? a secco? a fornello acceso? credo di non aver capito...
Barbara

 ... qui a Cagliari se qualcuno osa vendermi vongole piene di sabbia lo
faccio sodomizzare... (cut)
non ho mica detto che sono "piene" di sabbia, ce ne resta un pochino,
vengono dal mare, credo sia inevitabile che quando te le vendono un po' di
residuo permanga... e comunque qui a rimini trovo le vongole dell'adriatico.
'zie,
Barbara

 ha scritto nel messaggio 
news:d2qtd.10105$Zk.2...@twister2.libero.it...


 Santo dio ma perche` esiste ancora gente che le vende senza spurgarle
Se hai raccolto vongole, saprai che è molto meno oneroso e più remunerativo
raccogliere un quintale di vongole rivendendole direttamente ai
dettaglianti, piuttosto che conferirle a uno stabilimento autorizzato alla
depurazione...
P.

depurazione...
Io raccoglievo piccole quantita` alla volta cinque sei kg al giorno le
spurgavo e le vendevo ad amici. La mia raccolta non era neanche
leggittima ma mi serviva per salvarmi....
Xyao
Umbo.
-- 
La vita puň diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'č una macchina della polizia
dietro di te.

 perchč sono piů leggere.
oppure falle cascare una alla volta sul fondo del lavandino, il rumore 
diverso si sente subito...