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Titolo: Re: Nebbioli per lunghe cotture

un'ottima scelta, costa non una fortuna ed e' un'eccellente nebbiolo.
Chiarisco i termini della discussione: Paolo S., noto "brasatore",
dice questo:
Citaz. da 8jK%g.16383$
Fk1....@twister2.libero.it
|Un brasato perfetto si ottiene solo con un barolo perfetto, certo che 
|se si utilizza un terredavino o roba simile allora tanto vale usare un 
|qualunque nebbiolo, magari barricato.
Nell'unica occasione in cui ho fatto un test comparato tra una
bottiglia di Barolo e una di Nebbiolo (peraltro non era un brasato di
manzo, ma uno spezzatino di cervo) gli ignari degustatori non sono
stati in grado di capire quale dei due vini avevano nel piatto. 
Percio', nonostante Paolo S. abbia un'esperienza anni luce piu' avanti
della mia, sono un po' riottoso nel versare 50 euro di superbarolo in
una marinata, anziche' in un bicchiere... :-)
Ma se anche voi che avete il naso e il palato allenato mi dite, "no
guarda, Paolo S. dice una sacrosanta verita': anche dopo cottura il
superbarolo rimane un superbarolo", allora, magari, forse... :-)) 
[xpost doveroso, mi scuso con i molti che scaricano due volte il
messaggio]
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

messaggio]
io passo con l'x-post e posto solo qui (meglio che non mi faccio
sentire di la'), l'asserzione di Paolo è quella a cui, a mio avviso
uno crede *per fede*, non ho probelmi a credere che sia cosi', quanto
alla prova comparata passo, mi baso sulla fede, perche' probabilmente
non amo così tanto il brasato da volerlo sperimentare a tutti i costi.
Se mi capterà in un ristorante "serio" lo ordinerò, ma sulla prova
oggettiva, passo, mi sta bene il brasato che faccio con il vino
medio-buono, per le volte che lo faccio... è sempre un comrpomesso fra
quanto una cosa interessa realmente o meno.

Ti rispondo anche qui:
Io adoro il brasato e quindo ho provato a farlo in diversi modi e con 
diversi tipi di vino. Devo dire che in effetti il vino determina la 
differenza di sapore.
A dire il vero non sono arrivata al punto di provare la differenza fra un 
barolo di Terre di Vino e un barolo di Conterno: giammai metterei un 
Conterno in un brasato. Ma sicuramente posso sostenere che il sapore del 
piatto cambia a seconda della tipologia di vino.
E non escludo che cambi anche secondo la tipologia dei nebbioli.
Detto ciň, non ritengo, in base alla mia esperienza, di giudicare migliore 
il brasato fatto col brunello o quello fatto col barolo poichč erano 
estremamente differenti ma ottimi entrambi.
Premesso inoltre che non uso mai vini di basso livello, anche paragonando i 
brasati cotti con diversi nebbioli o, specificatamente baroli,  sono stati 
sempre di ottimo livello; differenti, perchč comunque la ricetta non č mai 
la stessa, la carne pure, il vino pure e le dosi pure, ma comunque superbi.
A.M. 


  Quindi facendo un sommario:
brasato al barolo perfetto vuole barolo perfetto
brasato al nebbiolo non e' brasato al barolo
vini diversi risultano in brasati da sapori diversi
vini buoni danno risultati buoni
vini scadenti danno risultati scadenti
ricette, dosi o preparazioni diverse danno risultati diversi.
ora ho le idee piu' chiare....
Carlo

 Carlo
Paolo