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Titolo: CUCINA INDIANA

Ultimamente sono stata a cena diverse volte, a Milano, in un ristorante
indiano dove ho mangiato benissimo. Si chiama SUKRIA ed č in Via Cirillo.
Bell'ambiente tranquillo, zona fumatori e zona non fumatori, cibo
assolutamente ottimo, prezzo sulle 40.000-50.000.
Mi č venuta voglia di fare qualche esperimento culinario casalingo, e cosě
ho comprato il riso indiano che mi č venuto una schifezza (niente a che
vedere con quello del ristorante!). Qualcuno di voi sa darmi delle ricette o
indicarmi un valido libro di cucina indiana?
Ciao e grazie.
Stefania

 Stefania
Sukria non è male, però prova anche Bharat in via Gola (zona tra i Navigli ed
Argelati): è meno bello come ambiente, ma la cucina è migliore e spendi anche
qualcosina di meno. Per quanto riguarda ricette secondo me un buon sito (in
inglese) con tante notizie sulla cucina indiana è:
http://www.bawarchi.com/cookbook/index.html
se poi vai su IHC memories (che è un poco un archivio in costruzione di questo
NG) ci sono alcune ricette indiane postate tempo fa da Gianmaria (un vero
esperto) e un paio anche da me (appassionato ma meno esperto):
 
http://members.es.tripod.de/r_mano/ihc/intro.html
ciao
joaquim

indicarmi un valido libro di cucina indiana?
Di ricette quante ne vuoi, solo che sarebbe meglio tu chiedessi piu'
specificamente. Per quanto riguarda libri ce ne sono tantissimi e
molti sono ottimi, ma non credo in Italia o tradotti in italiano. Se
leggi l'inglese posso fornirti dei buoni titoli da cercare poi da
Amazon o Amazon.uk.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 
Sull'NG, eh, non facciamo cose in privato... io lo so,
l'inglese, e sto già pronta con carta e penna! (o col
copia e incolla...)
Luisa
---
lu...@meditrans.com

Sono solo una dilettante ma adoro sperimentare piatti di differenti
cucine. Per quanto riguarda la tua richiesta, posso permettermi di
suggerirti un piccolo libro sulla cicina indiana, il titolo è Cucina
dell'India, sapori mistici millenari, di Walter Pedrotti, edito da
Demetra. Se ti servissero altre informazioni per reperire il libro fammi
sapere. Ciao, Roberta
--
Posted from 
laguna.tiscalinet.it
 [195.130.224.86]
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 Gianmaria Fontana di Sacculmino
Mi interesserebbero delle ricette da fare con il riso, e poi delle ricette a
base di verdura: non so come la cucinano, ma tutte quelle che ho mangiato da
loro mi sono piaciute da morire.
Il tutto, lo preferirei non piccantissimo!
Ciao e grazie
Stefania

Il tutto, lo preferirei non piccantissimo!
Questo dipende solo da te; metti peperoncino solo finche' lo sopporti.
E' totalmente individuale anche in India: pensa che mia moglie non ama
affatto il piccante e quello che aggiunge peperoncino in casa sono io
:-)


 indicarmi un valido libro di cucina indiana?
Ti riposto una ricetta che ho mandato al gruppo poco tempo fa
(pigrizia -- ce l'ho qui pronta!)
Ricetta indiana per i fagiolini
Vegetariana (vegan), facile, rapida e saporita!
Questa e' una ricetta che ho adattato da un ottimo libro di
cucina orientale (Madhur Jaffrey, _Eastern Vegetarian Cooking_).
La versione originale prevede l'uso di semi di sesamo arrostiti e
tritati: io pero' l'ho fatta sia con il tahini (pasta di sesamo)
che con il burro d'arachidi, e mi piace in tutte le versioni.
Qui riporto la versione con burro di arachidi -- tra parentesi la
versione originale e con tahini.
Le dosi sono per 2 persone.
 
400.00 g  fagiolini freschi
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai d'olio (a scelta: in India l'olio d'oliva non usa, 
           pero' la ricetta viene buona anche con quello!)
1 cucchiaino di semi di senape nera (alternative in caso di 
           carenza di senape nera: semi di senape gialla, senape 
           gialla in polvere -- ridurre la dose!, oppure semi di 
           cumino che hanno un sapore tutto diverso ma ci stanno 
           bene lo stesso)
2 spicchi d'aglio pelati e tritati finemente
1 cubetto di zenzero fresco di circa 1/2 cm di lato, pelato e 
           tritato finemente o grattugiato
1 cucchiaio di burro di arachidi [oppure tahini: nell'originale,
           1 cucchiaio di semi di sesamo arrostiti e macinati]
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato (in mancanza di 
           coriandolo fresco, io l'ho fatto anche con il 
           prezzemolo, non ci sta niente male)
Pepe nero macinato di fresco
Una punta di coltello di peperoncino in polvere (o piu' se vi 
           piace la cucina piccante)
2 cucchiaini di succo di limone
 
Pulire e tagliare i fagiolini in pezzi di 2-3 cm e scottarli per
5 minuti in acqua bollente salata -- devono ammorbidirsi un po'
ma non troppo! Versarli in un colapasta e raffreddarli sotto il
rubinetto per conservare il colore, poi scolarli bene. 
 
Circa 5 minuti prima di mettersi a tavola, scaldare l'olio in una
padella comoda (io uso il wok) a fuoco medio.
Nel frattempo mescolare il burro d'arachidi [o tahini] con il
succo di limone. Mescolare con delicatezza altrimenti si ottiene
una specie di maionese che poi e' difficile da usare: lo scopo
della miscelazione, al contrario, e' proprio ammorbidire un po'
il burro d'arachidi perche' si mischi meglio con gli altri
ingredienti. [Ovviamente, se si usa la ricetta originale con i
semi di sesamo tostati questo passaggio si salta].
Quando l'olio e' ben caldo, aggiungere i semi di senape. 
Appena i semi di senape cominciano a sparare (pochi secondi),
aggiungere l'aglio e mescolare. 
Appena l'aglio comincia a cambiare colore, aggiungere lo zenzero
e mescolare. 
Subito dopo aggiungere i fagiolini e la miscela di burro
d'arachidi e limone [oppure la miscela col tahini, oppure i semi
di sesamo e il limone separatamente], il coriandolo fresco, il
pepe, il sale e il peperoncino in polvere. Abbassare il fuoco e
mescolare. 
Assaggiare e regolare i sapori se necessario. Quando i fagiolini
sono ben caldi, e' pronto da servire in tavola -- piu' e' caldo
piu' e' buono!
Ciao,
Anna
-- 
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> The OFFICIAL tagline of the 2000' Olympics! <*>

 indicarmi un valido libro di cucina indiana?
Cuocere il riso indiano non e' tanto difficile -- pero' con un
po' di esperienza i risultati migliorano.
Gianmaria ti ha gia' detto che risi indiani ce ne sono tanti. Il
mio preferito (per quasi tutti i piatti indiani, a parte i dolci)
e' il basmati. 
Ci sono vari metodi per cuocerlo, sia da solo che insieme a
verdure e aromi. 
Lasciamo perdere per il momento i piatti in cui il riso e' cotto
insieme ad altri ingredienti: gia' per cuocerlo "in bianco" ci
sono vari metodi. Quello che uso io di solito, e che mi funziona
bene il 99% delle volte (e' *quasi* a prova di scema, ma non del
tutto ;-)), e' questo:
(nota: la descrizione e' lunga e dettagliata, ma il metodo e'
molto semplice. Non fatevi spaventare dalla lunghezza della
descrizione: sono io che sono prolissa!)
1) Misurare il riso crudo e asciutto (in un apposito misurino
graduato, in una tazza o, come faccio io, in un bicchiere di
dimensioni apposite dove 1 bicchiere = 1 persona). L'importante
e' ottenere una misura del *volume* del riso (perche' la
quantita' d'acqua dipende dal volume)
2) Lavare il riso finche' l'acqua non esce limpida. Si puo' fare
in un colino a trama fina, ma io lo faccio in una pentola
(versare acqua, remenare, buttare via l'acqua senza buttare via
il riso, ripetere varie volte -- con la pratica e' un'operazione
molto facile, a quanto mi dicono in India e' il classico lavoro
che si fa fare ai bambini, come sgusciare i piselli).
3) Prendere un tegame con il fondo pesante e con un coperchio che
chiude bene. Le dimensioni non sono molto importanti, pero' e'
meglio se non ha il fondo troppo largo rispetto alla quantita' di
riso: cioe' il riso, una volta versato nel tegame, dovrebbe
formare uno strato di almeno un paio di centimetri. 
4) Versare il riso nel tegame e aggiungere una quantita' d'acqua
pari a 1 volta e 1/2 - 2 volte il volume del riso. Esempio: 1
bicchiere di riso = 2 bicchieri d'acqua; 3 bicchieri di riso = 5
bicchieri d'acqua, etc. Lo so che non e' una misura precisissima,
ma qui e' dove entra in gioco l'esperienza. Il fatto e' che la
quantita' d'acqua assorbita dal riso varia non solo con la
qualita', ma anche con l'eta' del riso. In ogni caso, questo
metodo come dicevo e' (quasi) a prova di scemi: aggiungendo non
meno di 1 volta e 1/2 e non piu' di 2 volte il volume del riso si
va sul sicuro.
5) Aggiungere sale (gli indiani non lo fanno ma io preferisco
salare il riso) e, se desiderato, qualche aroma. (Io di solito ci
metto un cucchiaino di semi di cumino nero; ogni tanto ci metto
1/2 cucchiaino di curcuma, ma lo strofinaccio (vedere sotto) fa
una brutta fine... Se si vuole, si puo' anche aggiungere un
ricciolino di burro, ma non e' obbligatorio: io non lo faccio, e
i chicchi restano separati lo stesso.
6) Mettere il tutto sul fuoco finche' non bolle. Dare una
mescolata e poi incoperchiare. Prima di mettere il coperchio sul
tegame, avvolgerlo in uno strofinaccio da cucina (pulitissimo,
ovviamente -- se si usa spesso questo metodo, e soprattutto se si
usa la curcuma, conviene tenere un apposito strofinaccio solo per
questo scopo). Questo serve a sigillare meglio il tegame e ad
assorbire l'umidita' in eccesso.
5) Abbassare immediatamente al minimo e cuocere per 10 minuti di
orologio SENZA APRIRE IL COPERCHIO! NON TOCCARE! VERBOTEN!
KAPUTT!!
6) Spegnere il fuoco e lasciar riposare per altri 10 minuti di
orologio SEMPRE SENZA TOCCARE IL COPERCHIO! GUAI! KEEP AWAY!
7) Il riso e' pronto. Aprire il coperchio, mescolare
delicatamente (per non rompere i grani lunghissimi e sottili) e
servire.
Con questo metodo il riso cuoce a vapore: per questo e'
importante non aprire il coperchio, altrimenti tutto il vapore
esce e poi voglio vedervi a rimettercelo dentro! ;-) Si finisce
la cottura a fiamma spenta per evitare di bruciacchiare il fondo
ma allo stesso tempo consentire al riso (ed eventualmente allo
strofinaccio) di assorbire tutta l'acqua. Oltretutto la cottura a
vapore conserva tutte le sostanze nutritive (non tantissime,
trattandosi di riso bianco: questo metodo non funziona per il
riso integrale -- o meglio: i tempi di cottura sono completamente
diversi, e io personalmente preferisco altri metodi per cuocere
il riso integrale). Lo stesso metodo si puo' usare anche per
cuocere il riso alla cinese e per altre varieta' di riso diverse
dal basmati: ma i tempi di cottura e la quantita' d'acqua sono
variabili -- l'esperienza e' la guida migliore in questo caso.
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