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Titolo: Passatelli

Ok in rete trovo tutte le ricette possibili, ma io vorrei una VOSTRA ricetta 
collaudata. Una che mi permetta di fare bella figura quando li proporrò in 
brodo (di che?) per il mio compleanno :-)
(per il secondo sto' ancora pensandoci, ma i passatelli mi intrigano troppo, 
non li ho mai fatti nè provati :p)
 
GRAZIE 
 
 

 proporrò in brodo (di che?) per il mio compleanno :-)
 
Se proprio devi fare il brodo, perché non due tortelloni Buitoni alla carne?
Scusa, ma non ho resistito! =.=' 
 

 Scusa, ma non ho resistito! =.='
 
:)
 
ciao
Giacomo

 
"Pro" <io....@noi.tu> ha scritto nel messaggio 
news:5124f38a$0$26776$4faf...@reader2.news.tin.it...

Molto adatti... :D :D :D spero che qualcuno risponda che mi accodo e 
salvo... 
 

 collaudata.
 
Un terzo, un terzo, un terzo
Un uovo = 40 gr ca di parmigiano = 40 gr ca di pangrattato.
 
Pangrattato DI PANE COMUNE, che se usi il pane condito non stanno
insieme.
 
Augh, ho detto.
 
--
G.
 

Augh, ho detto.
 
Neanche una grattatina di noce moscata?
 
Gi 
 

 brodo (di che?) 
 
Cappone.
 
Ciao Enrico
 
-- 
 
 
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 ha scritto nel messaggio 
news:4c36b8a6-bee2-41ee...@k14g2000vbv.googlegroups.com...

Grazie Gillo, salvata. Carino S. Kitchen, belle musiche.
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:aokbof...@mid.individual.net...

Mi sembra che ci vada. 
 

 Cappone.
 
 
 
Buono, 
 

 Neanche una grattatina di noce moscata?
 
era una thrappola per PMF, quella... :DDD
 
--
G.

 fai tu"! :)
 
Ora che ci penso, in effetti i brodi (liquido o dado o altri tipi) mi sa che 
non li hanno nemmeno presi in considerazione, se devono fregare sulla carne 
equina è più probabile che in effetti lo facciano lì che sui tortelloni. 
Anche se poi, alla fine, se vai a vedere mi sa che nel dado di carne c'è 
scritto qualcosa del tipo "estratto di carne di manzo 1%"! :P 
 


http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=635
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=635
 
 
Mi pare un po' sproporzionato, 200 grammi tra pangrattato e parmigiano
per ogni uovo. O l'uovo e' particolarmente grande, oppure te li deve
strizzare fuori dal ferro l'incredibile Hulk... :-ppp
 
--
G.
 
 


un uovo???   :o]
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 un uovo???   :o]
 
 
sei un... un... un...  ROTFL !!! :DDD
 
--
G.

era una thrappola per PMF, quella... :DDD
 
E che un banale ratto ci son rimasto io. :-)
 
Gi 
 

 per ogni uovo. 
 
In umbria o lazio erano piu' tosti.


 era una thrappola per PMF, quella... :DDD
 
 
Insomma, ci vuole o no? :D 
 

 
"Pro" <io....@noi.tu> ha scritto nel messaggio 
news:5124faff$0$26785$4faf...@reader2.news.tin.it...

Il problema nei dadi da brodo lo hanno risolto all'origine, li fanno senza 
carne. Questo ho letto sul granulare Knorr, mentre in quello di pollo c'è 
una percentuale miniminimini di pollo. 
 

 GRAZIE
 
se non ricordo male:
 
150gr pane grattato
150gr Grana padano
4 uova
una grattata di  noce moscata
poca scorza di limone grattugiata (meno di mezzo limone)
1 cucchiaio di farina
 
impasti il tutto, la farina non la scrive nessuno nelle ricette ma aiuta a 
legare e mantenere i passatelli interi.
se metti un pň piů di farina li puoi fare anche "asciutti" con sughi tipo 
marinara o altro.
per averli piů resistenti ricorda che l'impasto deve riposare un'ora.
qualche ristoratore li schiaccia e li passa in congelatore perchč, dice, si 
sbriciolano meno.
 
per schiacciarli io preferisco lo schiacciapatate di alluminio in un blocco 
unico, se l'impasto č duro lui non tradisce, mentre quelli d'acciaio 
"assemblati" si piegano, si deformano e diventano inservibili.
 
 


 
 
Ti ringrazio anche se l'ultimo consiglio mi ha un po' scoraggiato
(ho lo schiacciapatate *assembalto* :-)). 
 
 


COMESEPIOVESSE!!!
 
Paolo

 (ho lo schiacciapatate *assembalto* :-)).
 
Con le dosi indicate li sopra non dovresti avere problemi, vengono 
abbastanza teneri da passare senza troppo sforzo.
Poi gia' che ci siamo ecco le mie dosi:
 
150 grana grattugiato, possibilmente PR-RE vecchio
20-30 pangrattato
1 uovo e 1 tuorlo
noce moscata
 
Dosi scoperte un giorno che ero senza pangrattato e mi sono dovuto 
arrangiare con la crosta di una piccola pagnotta.
Cosi' facendo diventano molto liffi ma anche molto teneri, l'impasto e' 
praticamente ingestibile e l'unica e' metterlo nello schiacciapatate e 
spremerli direttamente nel brodo.
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:kg5319$u7$1...@dont-email.me...

Grazie anche a te naturalemente (no ho capito PR-RE, anzi forse s�, vedi 
comanda 1 :p)
Se posso per� avrei due domande (la prima *normale*, l'altra forse sacrilega 
pe ri purusti)
1. mi consigliate tutti il "GranaPadano". Ebbene a me non piace granch�, 
pertanto se lo sostituissi con Parmiggiano?  Ed in ogni caso, grana o 
parmiggiano che sia, di che stagionatura ?
2* se parte del pangrattato lo sostituissi con crusca macinata.... otterei 
un prodotto completamente diverso come consistenza/gusto?
 
 
 

 un prodotto completamente diverso come consistenza/gusto?
 
dovresti fare una prova prima della "famosa" cena, non č un lavoro cosě 
impegnativo.
 
 
 

 (ho lo schiacciapatate *assembalto* :-)).
 
l'ultima volta che li ho fatti l'impasto era un tantino troppo duro (una 
donna non lo avrebbe schiacciato facilmente) e lo schiacciapatate č finito 
in pensione anticipata prima di finire il lavoro, ora ho quello di ghisa o 
alluminio (grazie mamma) e vado moolto meglio!
lo trovi quasi solo al mercato e costa meno dell'altro, solo che non puoi 
cambiare il disco forato.
 
 
 

 cambiare il disco forato.
 
piccolo OT:
Io ho quello col disco forato intercambiabile, madonna... mai più!! Ad ogni 'schiacciata' tende ad attaccarsi all'impasto rimanente fra pressa e disco e devo rimetterlo a posto a mano Oo
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ha scritto nel messaggio 
news:kg4is5$l3o$2...@dont-email.me...

Perfetto, anche se diluvia mi piace, allora ricordavo bene. 
 

 otterei un prodotto completamente diverso come consistenza/gusto?
 
Direi di si, e non so se legherebbe come il pangrattato


 Direi di si, e non so se legherebbe come il pangrattato
 
Se per *legare* intendi come sapore...c'è solo da sperimentare, anche perchè 
se il pangrattato è "pane grattato" ok ottimo ed abbondante, se è quello 
comprato già preparato... mi sa che dentro c'è un po' di tutto :-) 
 
 

 quello comprato giï¿½ preparato... mi sa che dentro c'ï¿½ un po' di tutto :-)
 
 
 
E sa solo di grissino. 
 


 
Neva scrive:
 
Questi passatelli mi hanno ricordato la nostra "stracciatella " per il brodo 
che, obbligatoriamente, dopo i crostini di fegatini di pollo, era il vero 
incipit del pranzo di Pasqua, Natale e Capodanno ma che gli uomini non 
gradivano liscio:
 
gli ingredienti erano soltanto uova, formaggio grattugiato, pecorino 
passoccio, spesso di produzione propria, perch� di parmigiano non ne 
circolava ancora, e panegrattato, ossia pane ben secco macinato finemente l� 
per l� con un macinino ad hoc come quello per l'orzo tostato.
 
Le uova, uno a testa ca, venivano sbattute delicatamente e non troppo a 
lungo insieme al formaggio ( di regola, un bel pugno ogni quattro uova, ma 
poi decideva il gusto della casa) e al pane grattato che per� veniva 
aggiunto man mano che il composto si addensava badando bene a che il tutto 
rimanesse, anche dopo un riposino, come una crema che potesse essere 
facilmente versata a filo nel brodo in ebollizione mescolando, nel contempo, 
continuamente e velocemente per sfilacciare bene il composto che iniziava a 
cuocere.
 
Qualche minuto di cottura e il tutto veniva poi travasato dentro un altro 
recipiente attraverso un passaverdura che lasciava scendere il brodo 
trattenendo invece il composto ormai cotto ma in modo grossolano e poco 
uniforme.
 
Infine, il passaverdura, riposizionato sulla prima pentola e azionato come 
al solito, aggiungendovi man mano lo stesso brodo per facilitarne il 
completo svuotamento, rilasciava la profumata, leggera e vellutata 
stracciatella a completamento e a guarnizione di un pi� ancor pi� saporito 
brodo di gallina.
 
Ciao
Neva
 
 

Passatelli di mia suocera romagnola 86 anni
gli unici ingredienti sono
 
pane grattato
 Parmiggiano
 uova
  noce moscata
 scorza di limone grattugiata
sale
 
Gli ho chiesto "quantit�/dosi"
Mi ha risposto faccio a OCCHIO
 
Quando  l� f� in  brodo n� mangio due piatti
 
In romagna si trova in vendita una sorta di schiacciapatate,ma in realt� � 
fatto apposta per il passatelli perch� i fori sono pi� grandi.
 
Ciao a tutti
 

 fatto apposta per il passatelli perch� i fori sono pi� grandi.
 
 
Nel mio schiacciapatate ci sono dischi con diverse forature, mi sembra che 
una viene definita proprio da passatelli. 
 

 tutto :-)
 
Ci vuole dei pazzi a comprare del pangrattato, quando avanzano pezzetti di 
pane li si mette in un sacchetto di tela in dispensa e sono sempre  aportata 
di mano


 di mano
 
Da quando il pane costa intorno ai 4 euro al chilo, ovvero una decina di 
anni, a me non avanza mai.

 di anni, a me non avanza mai.
 
Sorry ma sforzarsi per finirlo e' peggio che buttarlo: rimani comunque senza 
e hai mangiato qualcosa che non ti andava, A meno di evere la Luce che ti 
guida al grammo nell'ordinare e che prevede sempre perfettamente il consumo 
che se ne fara'...


 anni, a me non avanza mai.
 
Idem per me: non esistono nel mio universo pezzetti di pane avanzati, mai. 
E' un precetto religioso che seguo da sempre come un templare a guardia del 
graal: metto in tavola il pane che mangio, mangio il pane che e' in tavola.
   senza se
   senza ma
 
Paolo
 

 che se ne fara'...
 
Magari ne compro di meno di quello che mi potrebbe andare... ho fatto 
per un paio di anni pane con la mdp, ma anche quello non avanzava...

 consumo che se ne fara'...
 
 
 
Secondo me voleva solo dire di aver iniziato a fare acquisti di pane piï¿½ 
contenuti, in modo da non avere sprechi. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:kgfjb9$qdn$1...@dont-email.me...

Infatti, e buttare mai... panzanella... slurp 
 

 per un paio di anni pane con la mdp, ma anche quello non avanzava...
 
 
Oggi mi arrivano col rallentatore gli aggiornamenti dei post... 

 Infatti, e buttare mai... panzanella... slurp
 
GNNNNAAAAAMMMMMMMMMM!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 GNNNNAAAAAMMMMMMMMMM!!!
 
 
Eccheï¿œï¿œï¿œ!!! Quando hai spalancato la bocca ti ho visto perfino il 
pancreas... :-(  :D
 
 

"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin
 
Neva scrive:
 
Anche io ma il migliore � quello che faccio macinando con il vecchio 
macinino a mano ereditato da mia madre le tante briciole che rimangono nel 
tagliare dopo che si � affettato il pane toscano...