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Titolo: alici  sotto sale

buon giorno:
sono un neo pensionato e da tempo,poichè sono amante dellla buona cucina
Vi ho lurcato traendo ottimi suggerimenti e soluzioni.
Avrei un problema. sono tornato dalle ferie dove mi sono comperato
una scatola di alici sotto sale che vorrei sfilettare e conservare sotto
olio.
Ho bisogno però di alcuni suggerimenti:
- come faccio ad eliminare  il sale?
- ho notato poi che vero la coda la carne diventa compatta ed è quasi
inpossibile
separarla dalla lisca.avete qualche suggerimento?
metre Vi ringrazio per quanto mi direte  Vi saluto.

renzo ha scritto:

il modo di conservazione scelto è già il sale, perché passare a un altro?
per aggiungere due tipi di condimento diverso? mi sembra un po' assurdo
oltre che inutile. L'olio, se vuoi, ce lo metti in cottura o per come le
prepari.
Comunque. Sposti il sale in modo che resti nella latta e dissotterri le
acciughe che ti servono, senza portarti via inutilmente del sale, che ti
servirà per ricoprirle di nuovo fino alla prossima volta che le usi.
Quelle che hai scelto le metti nell'acquaio e le lavi delicatamente in
modo da farle diventare completamente lisce (ovvero togliendo tutto il
sale attaccato).
Aiutandoti con un leggero getto d'acqua, infili i pollici nell'apertura
della testa (il getto d'acqua entra nel buco) e separi la parte che viene
via, sempre delicatamente per non sbriciolarla, arrivando fino in fondo.
Poi stacchi dalla lisca anche l'altra e gli eventuali pezzetti di carne
ancora attaccata.
Man mano che levi i pezzi li ammucchi sul ripiano dell'acquaio e alla fine
li prendi nel pugno facendo entrare un pò d'acqua per risciacquarli
un'ennesima volta.
Sgoccioli e consumi.
-- 
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 passaggio sotto al rubinetto porta via meta' del sapore alle alici.
Scusa, ma tu le mangi con tutto il sale attaccato?? Credevo che il sale 
servisse unicamente a conservarle.
A mia suocera, in liguria, hanno insegnato a trattarle lavandole prima bene 
sotto l'acqua e poi stendendo i filetti su un piatto e marinandoli per un 
paio d'ore con un po' di aceto, olio, origano e aglio a fettine.
Le ho provate varie volte e vi assicuro che sono ottime.
Ciao, Rosaria
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 velocemente.
la tipa che le vendeva al mercato mi aveva detto di togliere il sale con le
mani, di aprirle, pulirle e poi farle marinare in del vino bianco, per
sciogliere il sale residuo e aromatizzare, tutto senz'acqua.
che ne pensi, un altro omicidio?
ciao
--
gg
se-vuoi-scrivermi-devi-eliminare-il-terzo-incomodo

un'ennesima volta.
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMHHHHHHHHHHHHHHHHH... TROPPI sciacquamenti!
TomBolini
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Dai diamanti non nasce niente, dal letame nascono i fiori.

 consenziente ti assolverebbe :-)
(-;
--
gg
se-vuoi-scrivermi-devi-eliminare-il-terzo-incomodo

grazie amici per i vari consigli e suggerimenti:avete proprio ragione
segià si è scelto un metodo di conservazione è inutile sovrappovi un altro.
grazie. se però avete qualche ricetta ,magari un pò inusuale per gustarle
è sempre ben gradita.
Saluti  Renzo.


l'ho sempre detto che le alici sotto sale sono un universo da scoprire...