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Titolo: Frittata "gourmet"

Capita, penso sia successo anche a voi, di andare in ristoranti c.d. 
"gourmet" e quando nel menu c'è scritto "frittata" in realtà ti portano 
una sorta uovo strapazzato e non la frittata "tradizionale".
Per me quella *non* è frittata e non dovrebbe essere indicata, 
conseguentemente, come "frittata" nel menu!
Voi cosa ne pensate?

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che non sono mai stata in un ristorante in cui proponessero una 
'frittata' nel menu
 
crespelle magari, ma frittata non ricordo di averla mai vista

 crespelle magari, ma frittata non ricordo di averla mai vista
 
Io non l'ho mai ordinata...
al ritorante non vado per mangiare una frittata.
Miro più in alto, diamine!

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neanche io ho mai ordinato una frittata al ristorante!
Ma parlo di quando c'è un menù predeterminato e, di solito negli 
antipasti, ci infilano questa "frittatina di ---" e poi ti portano sto 
cavolo di uovo strapazzato...

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qualche anno fa in Francia per lavoro mi sono ritrovato in un hotel che aveva la cucina rinomata per le omelette: belle alte, morbide, i lembi venivano chiusi in modo tale da lasciare al centro una parte "non raddoppiata", leggermente baveuse e pronta ad accogliere i condimenti che effettivamente erano gourmet: petto di anatra affumicato, funghi , formaggi (spettacolari). in un posto così vale la pena, non ne ho più ritrovati. da noi al max la frittata capita di trovarla a fettine tra gli antipasti, magari con quache erbetta particolare o il tartufo

 cavolo di uovo strapazzato...
 
Licenza di chef, impossibile contestare.
Ora gli chef sono noti come essere grandi artisti, creativi della 
cucina, onnipotenti dispensatori del gusto.
Rispetta lo chef e paga :-p

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hihihihi
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Il 05/09/2020 12:16, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
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Va bene tutto, l'essenziale è che siate tutti d'accordo con me che 
quella *non può* chiamarsi frittata (o frittatina)! :)

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Una cosa tipo queste per capirci:
http://www.cocciatartufi.com/wp-content/uploads/2015/10/uova-tartufo.jpg
 
https://www.alice.tv/img/cache/610x380/media/ricette/0izdjyo/img_2731714700990890.jpg
 

 quella *non può* chiamarsi frittata (o frittatina)! :)
 
Se vai da Bottura può essere che ti capiti una carbonara destrutturata,
ma per lui è 'una carbonara'.
Con gli cheffff stellatissimi o blasonati non devi ragionare come un 
comune mortale, devi volare alto.
Come in poesia, cerca di andare oltre il testo, il significato letterale 
delle parole etc.. usa la fantasia e ti convincerai che *quella* sì, 
cacchio, è una frittata! Convinci te stesso e vivrai benissimo :-D
 

 
https://www.alice.tv/img/cache/610x380/media/ricette/0izdjyo/img_2731714700990890.jpg
 
 
Mi sa che ti sbagli
 
:
http://www.treccani.it/vocabolario/frittata/
 
 
DDV


Ma, secondo me, si intende "sbattute" prima di essere cotte!!! Non che 
la frittata, una volta cotta, debba essere un uovo sbattuto/strapazzato!
Per me la frittata è e sarà sempre questa:
https://cdn.cook.stbm.it/thumbnails/ricette/0/963/hd750x421.jpg
 
 

 Ma, secondo me, si intende "sbattute" prima di essere cotte!!!
 
Assolutamente, infatti l'ordien, anxhe sulal treccani è esattamente quello.
Parla anche di ripiegata e arrotolata...
 
Le foto che hai segnalto tu non sono frittate, imho
 
 
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 
https://www.alice.tv/img/cache/610x380/media/ricette/0izdjyo/img_2731714700990890.jpg
 
 
Tanto per pignolare, fossi stato TU lo chef, come li avresti chiamate sul menu?
Tieni conto che si tratta comunque di uova fritte (non sono omelette) e la treccani reputa che per codesta preparazione sia idonea la denominazione di "frittata".
 
DDV

 al ritorante non vado per mangiare una frittata.
 
dipende, in generale sono d'accordo con te, ma proprio giorni fa si 
parlava di tartufo, ed io preferisco una frittata al tartufo fatta dallo 
chef, piuttosto che acquistare tartufo e farmela a casa


...dipende dallo chef :D


assolutamente, e pure dalla frittata :-D
 
tra l'altro ho scoperto grazie a DDV (che conosce l'italiano meglio di 
noi sicuramente) che il nostro concetto di frittata e' cannato, o forse 
e' solo troppo restrittivo
 
poi io sono ignorante anche in cucina e quindi la definizione della 
Treccani mi pareva simile all'omelette per la prima parte, ma come 
dicevo magari sono io che non conosco la definizione precisa di 
omelette.....

 omelette.....
 
Esiste la teoria e poi esiste la pratica, tu come ingegnere dovresti 
saperlo meglio di chiunque :)


Argomento delicatissimo da affrontare con gli ingegneri, perche' solo 
una piccola parte di loro hanno avuto la fortuna di lavorare anche in 
cantiere :-)
 
Pero' quando uno non sa nemmeno la teoria (come me in cucina) diciamo 
che si e' un passo indietro o anche due.... :-D

 Tanto per pignolare, fossi stato TU lo chef, come li avresti chiamate sul menu?
 
Uova strapazzate!

 omelette.....
 
Nella definizione della Treccani si parla di uova 'frullate' e poi 
(ripeto: *poi*) cotte in padella fino ad assumere una determinata 
consistenza.
Ora bisogna valutare in cosa consiste quella 'determinata consistenza' 
(vado a memoria, non sto utilizzando le stesse parole del vocabolario), 
se un impasto non omogeneo (uova strapazzate) oppure compatto ed 
omogeneo (frittata).
Per me la frittata è quella solita, che tutti conosciamo, ma questo 
potrebbe essere un nostro retaggio culturare o forse, anzi quasi 
certamente, una convinzione legata ad una antica pratica culinaria che 
ha dato vita proprio a questa pietanze. Dunque, etimologicamente e 
grammatialmente il concetto è esteso, storicamente è ristretto.
La frittata dunque, storicamente, sarà una sorta di prodotto a forma 
circolare, compatto ed omogeo, di spessore variabile e variamente 
arricchito con altri ingredienti (formaggio, verdure, ritagli di carne 
etc...).
Ma questo non toglie che lo chef possa eludere dalla convenzione e 
spaziare sul concetto meno restrittivo del nome stesso di 'frittata'.
Alla fine quello che conta è che sia buono il prodotto finale :-)

 Uova strapazzate!
 
 
In questo caso le strapazzi in padella, non prima :-p


Ma infatti quelle delle foto sono palesemente strapazzate in padella, 
non prima!!!

 Alla fine quello che conta è che sia buono il prodotto finale :-)
 
Allora, dal link della treccani che vi ho mandato, lo chef non elude alcuna convenzione, ma siamo noi cuochi casalinghi che usiamo il termine "frittata" in modo restrittivo!
 
Inoltre su quella che per noi umani e' la classica frittata non metterei mai dei tartufi, mentre su quelle linkate da massy ci stanno bene, eccome....
 
DDV
 
.

 DDV
 
Non so, la frittata non la amo molto, ma quando la faccio su gentile 
richiesta ;-) non mi pongo limiti. Dalle patate, ai funghetti, alle 
verdurine trifolate, erbette campestri, tofu (!), altro ancora.
Però, gusto personale, la frittata più buona del mondo è quella nature 
realizzata solo con questa erbetta meravigliosa:
https://www.greenme.it/vivere/salute-e-benessere/maggiorana-proprieta-usi-controindicazioni/
 
 
Un pranzo o una cena di lusso, a prova di cheffo stellato :-D


io ho mantenuto il gusto acquisito della frittata con la menta

 
Devo provarla, sicuramente buona. Anche con solo origano la trovo 
deliziosa, oppure con castagne lesse in autunno.


Opparbleu! noi liguri amiamo moltissimo il profumo della maggiorana, ma non ho mai pensato si potesse usare come ingrediente comprimario,  sempre usata come  "odore".
Devo assolutamente provare: la mi' consuocera m'ha appena rifornito di uova e ho il vaso con la maggiorana sul terrazzo, poi a leggere tutto il bene che fa...!
 
DDV

 DDV
 
In casa mia la maggiorana è stata sempre molto apprezzata, questa era la 
'mia' frittata dell'infanzia, mia madre la realizzava periodicamente 
così ed noi ne andavamo pazzi :-)
Ho notato che, almeno nella zona di Pg, questa erbetta si usa moltisimo, 
anche per la minestra o nella classica 'stracciatella' con noce moscata 
assieme. Provare per credere ;-)
 

 la frittata non la amo molto
 
PLONK