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Titolo: melograni

 zia b
incredibile!!!!!!!!!!
Giusto ieri guardando il mio albero in giardino, con i frutti che piegano i
rami mi sono detta: devo chiedere su ihc cosa cavolo posso farci con tutti
questi frutti! Io ci facevo un condimento per delle tagliatelle ma per
quello basta ed avanza un frutto a quanto mi ricordo......
ciao
laura

quantita' e' tale da consentire la conservazione del succo. 
Io non l'ho mai fatto, ma sto mettendo a punto delle pagine per insu,
prova darci un'occhiata, forse trovi quello che cerchi. Una volta
aperta la pagina, clicca su melagrana, che trvi nel menù a sinistra.
Ciao
http://www.granpampel.it/diego/index_frutta.htm
Athena
ICQ 43337322
Volontà per agire, coraggio per osare

 questi frutti! Io ci facevo un condimento per delle tagliatelle 
essere piu' precisa? ;-)
-- 
sarah
"un treno puo' deragliare dai binari
ma non per questo diventa un canguro" (t.fischer)

per 4 persone
pasta: 200 gr. di farina, 2 uova, trito aromatico (cerfoglio, menta, timo,
circa un cucchiaio da minestra), sale.
condimento: 300 gr. polpa di coniglio (io l'ho sostituito con vitello), 50
gr. di burro, 40 gr. di scalogno, poca farina, un melograno, panna (che se
non ricordo male avevo omesso, ne andrebbe comunque poca), vino bianco
secco, sale e pepe.
Preparare la pasta come al solito impastando con il mix di erbe. Lasciarla
riposare una rentina di minuti e poi stenderla e preparare le tagliatelle
(io avevo fatto dei tagliolini un po' più spessi del normale perchè mi pare
si mescolino meglio al condimento), Tagliare la carne a piccoli cubetti,
infarinarla leggermente e rosolarla nel burro insaporito dallo sclogno
tritato. Sale e pepe ed u generoso bicchirere di vino bianco secco. Lasciare
cuocere lentamente per circa 20 minuti.
Aggiungere un paio di cucchiai di panna liquida ed il chicchi del melograno.
Fare sinsaporire pocchissimo e versare i tagliolini scolati bene al dente.
A noi erano piaciute.
ciao
laura

 per 4 persone
[snip]
lock, print e smack! :-*


aspro, adatto alla carne
io no l'ho mai fatto ma mi hai fatto ricordare uno dei piatti piu'
ricchi della cucina persiana: Khoresht-E-Fesenjan, uno spezzatino
d'anatra o pollo in salsa di noci e succo di melagrana. L'ho mangiato
diverse volte e quanto non e' troppo dolce e' ottimo col riso cotto
alla persiana in modo da formare una spessa crosta sul fondo.
Se ti interessa vedo di recuperare la ricetta del fesenjan
marilus

Se hai tanti melograni perchč non li metti sotto spirito? io qualche anno fa
l'ho fatto ed erano deliziosi, yummmm!!!


dettagli, please..........
grazie
ciao
laura


Guarda, una stupidata!!! in genere mi faccio la frutta sotto alcool, uva,
ciliegie, albicocche, pere, a seconda di cosa mi ispira, quell'anno volevo
qualcosa di diverso, quindi ho preso zucchero acqua e alcool a 95 gradi e ho
fatto come per fare l'uva sotto spirito...per le dosi esatte a memoria non
mi ricordo, le ho a casa, domani perň te le posto assieme al procedimento
esatto che mi sono segnata, puoi anche usare i chicchi di melograno macerati
nell acool per guarnire delle coppe di gelato o dei dolci al cucchiaio,
ovviamente non per i bambini, e berti il liquore come digestivo, io che sono
una paciugona mettevo in un bicchierino chicchi e liquore e bevevo/mangiavo
tutto insieme! domani ti do le dosi!
Ciao
Cris

 Grazie, aspetto.
ciao
laura

Domanda: che me ne faccio?
ce l'hai una centrifuga?
col succo di melograna ci fai un aperitivo miscelandolo con uno spumante ( tre
parti di spumante, una di succo), buono e bellissimo, nei tuoi bicchieri
migliori.
la salsa per carni interesserebbe anche a me, magari ci provo, improvvisando, e
relaziono se viene interessante.
e col pesce? ci provo con la pescatrice.
-- 
ciao!
massimo
è ok per me

 zia b
guarda se ti č arrivato
ciao
kaura

il succo di questo frutto meraviglioso...
vista la quantita' di zuccheri mi sembra una idea che funzionera'
ci sono anche dei peperoni ripieni che prevedono grani come guarnizione, se
interessa cerco (li ho gia' postati)


 buon prosecco che produce il solito amico prezioso ;-)
un sorbetto col succo avanzato?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

conservazione) ma siano benvenute anche le guarnizioni :-))
tutto fa brodo (ricettina della esquivel in mail)
-- 
ciao!
massimo
e' ok per me

 scarto ma quello - date le circostanze - e' benvenuto
 Per il melograno lo schiacciapatate, e' il sistema piu' semplice, dopo aver
eliminato la buccia...
Poi, io ci farei il liquore, non lo pastorizzerei per conservarlo : cambia
colore e forma sedimento..appare una fetenzia ad occhio, dopo la bollitura,
a meno che non lo pastorizzi in un pastorizzatore...
 Raffaele

eliminato la buccia...
Ti assicuro che il passapomodoro con un piatto di plastica incastrato
sopra a mo di coperchio puo` dare grandi soddisfazioni.
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 resisterebbe a un bagnomaria, ad es.?
beh a parte che andrei leggerissima di zucchero , sennň diventa
immangiabile, per conservarlo mi viene in mente solo il congelatore... per
il salato, usarlo come base per una salsa ? chessň roux chiaro, succo,
limone e magari spezie? vado a pensarci su...


 resisterebbe a un bagnomaria, ad es.?
Per la spremitura rapida del frutto in questione (soprattutto per evitare
che la parte bianca allappante venga a contatto con il succo) lo strumento
migliore è una diavoleria plasticosa che si chiama symbanet ed è
acquistabile solo per corrispondenza oppure online.
Ottenuto il succo, puoi metterlo a sobbollire piano piano piano fino ad
ottenerne un concentrato che si conserva benissimo e può essere allungato
all'occorrenza per ricavarne sughi o utilizzato direttamente come salsa per
arrosti.
P.

 P.
l'ho trovato c'è anche una foto giusto con un melograno che dice di trattare
come un agrume.
Dalla foto sembrerebbe molto simile ad un normale spremiagrumi.
Se così fosse, non vedo come evitare il contatto della parte bianca:
comunque, pressando il frutto, i chicchi e quindi il succo, a contatto con
la parte bianca inevitabilmente ci vanno.
Tu l'hai provato? C'è quanche particolare che dalle foto del sito non si
vede?
ciao
laura
p.s. e congelare i chicchi utilizzandoli quando servono?

e quando hai il succo rubino tu, che ci fai? :-)
Una parte la uso subito ben fresca da bere, una parte la surgelo in
cubetti e la uso per condire grossi cefali da bottarga (privati delle
placente) fatti a tocchi e arrostiti.
Non e` il massimo ma quando ti ritrovi con quattro o cinque grossi
muggini da smaltire il succo di melagrana spezza la monotonia...:-))))


 vede?
Sì, me lo sono comprato (N° 3750 nel mio archivio di oggetti da cucina più o
meno utilizzabili).
Effettivamente funziona più o meno come uno spremiagrumi, ma il fatto che
lavori soprattutto a pressione e non tanto tramite rotazione fa sì che la
parte bianca non si "grattugi" e che quindi non conferisca il suo sapore al
succo.
In effetti si tratta di uno strumento velocissimo anche per gli agrumi, che
ormai utilizzo in sostituzione dello spremiagrumi elettrico.
P.

 P.
capito, grazie.
penso di poterci arrivare anche perchč, se compro ancora qualche altro
aggeggio da cucina da utilizzare una volta all'anno la cosa piů semplice che
mi possa succedere č una uccisione immediata.
Perň, al rientro dalle ferie ho comprato all'esselunga l'imbuto da conserve
con la doppia bocca per vasi di apertura differente.
Prima usavo l'imbuto per il sale della lavastoviglie come suggerito da PMF,
a vuoi mettere ora? Non potevo assolutamente non averlo!

 i liquori non li bevo, ma li utilizzo in cucina... viene dolce?
Si, piu' dolce del limoncello... non saprei proprio cosa cucinarci, ma
proverei una granita.. quella si conserva un anno nel freezer, poi la puoi
trasformare in sorbetto al momento...
 Raffaele

 di sughero? Guardami negli occhi: teoria o prassi?
Prassi.
Lo faccio con parecchia frutta, sulla falsa riga dei vari "vin cotti". Ho
appena finito, ad esempio, di fare il succo concentrato di fico.
Quello di melograno l'ho fatto l'ultima volta due anni fa, quando mi sono
trovato in possesso di una cassa di melograni di cui non sapevo che fare.
Non lo conservo in bottiglia con tappo di sughero, ma in bottiglia con tappo
di plastica e in frigorifero, anche se l'alta concentrazione di zuccheri
dovrebbe garantire la conservazione anche fuori frigo (ma non ho provato).
P.

melograni sono molto migliori soltanto spremuti, non macinati...
mai provato con la centrifuga?
perfettamente limpido e non allappante
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la foglia di alloro...)
uhmmm, ma l'hai postata da qualche parte questa ricetta? 
Marilus

Zia B ha scritto:
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Khoresh-e-Fesenjan
Ingredienti:
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I khoresh persiani si servono con il Polow, il riso cotto in maniera
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 concentrato di melograno
Ecco. Zia S.Tommaso B. ora sarà contenta ;-)
P.

Sě, me lo sono comprato
Mi sa che me lo comprero' pure io, non fosse altro che per quella
stupenda presentazione incredibilmente kitch che si puo' vedere sul
loro sito :-)))
Ciao,
G.

dovrebbe garantire la conservazione anche fuori frigo (ma non ho provato).
ma quant'e' grande il tuo frigo per tenerci dentro tutte quelle cose?
non so che darei per darci un'occhiata, deve essere come entrare nel
paese delle meraviglie :-))
marilus

 ma quant'e' grande il tuo frigo per tenerci dentro tutte quelle cose?
Veramente ho tre frigoriferi (e tre congelatori + 1 appiccicato ad uno dei
frigoriferi).
Due frigo li tengo a temperature "classiche", mentre al terzo ho sostituito
il termostato per mantenerlo ad una temperatura intorno ai 14 gradi ;-)
P.

 e che differenza fa?
Probabilmente nessuna.
P.

grammo. Sono tutti ingredienti che possono variare, e molto...
infatti, e anche qui ogni famiglia ha la sua ricetta.
Ecco comunque il metodo per fare il polow iraniano (e cambio pure il
subject :-)):
Bisogna procurarsi innanzitutto del buon riso. La qualita' del riso
iraniano e' fra le migliori del mondo ma e' molto difficile, se non
impossibile, trovarlo al di fuori dell'Iran. Del buon basmati a chicco
lungo va bene, non altrettanto il riso profumato thailandese.
Lavare e tenere a bagno il riso in acqua salata per qualche ora (anche
tutta la notte). Scolare l'acqua e trasferire il riso in una pentola
con acqua che bolle vigorosamente.  Dopo 2-3 min assaggiare. Deve
essere morbido all'esterno ma ancora duro all'interno. Scolarlo ed
eventualmente farci scorrere un po' di acqua tiepida per togliere il
residuo di amido. 
Sciacquare la pentola in cui si e' cotto il riso e rimetterla sul
fuoco con un po' di burro (deve coprire il fondo della pentola una
volta sciolto) o dell'olio, e qualche cucchiaio di acqua. Quando
l'acqua sfrigola versarci sopra il riso a forma di cono (non deve
toccare le pareti della pentola). 
Coprire la pentola con il coperchio avvolto in un panno pulito.
Assicurarsi che il coperchio chiuda bene. Abbassare la fiamma al
minimo e cuocere per circa mezz'ora. Qui e' soprattutto questione di
pratica, dipende dalla quantita' di riso e dal tipo di pentola. In
linea di massima e' pronto quando il panno comincia ad inumidirsi ai
bordi. Il rischio e' quello di bruciare il fondo ed io le prime volte
tastavo la crosta che si forma alla base con un coltello per
assicurarmi che non fosse bruciata. Si rimuove la pentola dal fuoco e
si lascia qualche minuto, senza scoperchiare, su una superficie fredda
e bagnata per favorire il distacco della crosta. Il riso si rovescia
poi in un piatto con la sua bella crosta dorata (il tahdig) messa
sopra a pezzi. 
Volendo si puo' prelevare qualche cucchiaio di riso e metterlo con un
po' d'acqua in cui si e' sciolto dello zafferano. Questo riso giallo
va poi distribuito sulla superficie del  riso.
Questa e' la ricetta di base alla quale per esempio si possono
aggiungere vari ingredienti, sia a strati durante la cottura del riso
che dopo. Quando vado di fretta aggiungo solo dell'aneto dopo aver
fatto un primo strato di riso. Poi ricopro per formare il cono e
chiudo con coperchio e panno. E' buonissimo anche con buccia d'arancia
e mandorle oppure mettendo uno strato di patate tagliate sottili sul
fondo.
E' piu' facile a farsi che a dirsi. io spesso  lo faccio anche
monoporzione.
grazie per la ricetta della faraona :-)
marilus