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Titolo: castagne caramellate?

ho trovato una ricetta su 
cocker.net
 ( azz sto facendo pubblicità) un chilo 
di castagne lessate al dente e sbucciate, messe in una teglia con 100 gr di 
burro e 100 gr di zucchero.. in forno coperte per un tempo non precisato 
nella ricetta.
L'idea mi piace, ma prima che le provi e vi dica come sono, mi piacerebbe 
sapere quanto tempo le terreste voi... non c'è indicata nemmeno la 
temperatura ma se devono caramellare penso non debba essere molto alta vero?
 più che altro cottura lenta e prolungata credo...
 su su su... datemi un aiutino con la temperatura e una idea vaga del tempo 
che domani compro le castagne
:-)
Gracias :-))
Lory
-- 
"Windows entra in un caffe'
.....
.....
CRASH!"
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 :-)
Fico! io ci ficcherei anche un niente di cannella grattata.
-- 
  Vilco
Think Pink, Drink Rose'

 G.
Vero, sicuramente è più comodo :-)
Lory 

 Fico! io ci ficcherei anche un niente di cannella grattata.
e un po' di Strega no?
rhum?
insomma un'aroma di liquore?
Lory

>Fico! io ci ficcherei anche un niente di cannella grattata.
I fichi non ce li vedo. Ma in padella c'e' sempre
posto per un po' di panna da cucina pancettata e
gli avanzi della caponata veneta.
ciao,
e.

 nella ricetta.
Fermi tutti con supposizioni, modifiche ecc. Questa (con altre proporzioni
forse però) è ricetta tipica piemontese, non è un dolce (alla faccia degli
ingredienti) ma un antipasto(tanto noi siamo abituati: vedi fritto misto),
si mangiano,a noi il colesterolo ci fa un baffo :-)))), con riccioli di
burro: castagna calda con il suo sughettino e pezzettino di burro freddo si
fondono in bocca...:-9°°°°
Nel pomeriggio recupero la ricetta dello zio e ve la posto.
Silvia

 Silvia
Questo è l'articolo da dove ho preso questa spece di ricetta, in effetti 
pare che la accompagnino con lardo, ma non so se è piemontese o altro... 
sinceramente credo che come dolce per me che sono di Napoli vadano bene :-))
"Inizierò questa carrellata di castagne "insolite" ovvero nè arrosto nè a 
zuppa, con le castagne caramellate molto apprezzate dai Cookernauti che 
hanno avuto l'occasione di partecipare ai vari raduni che ci hanno portati 
da Antovétan. Anto le serve con il tagliere di salumi valdostani, 
precisamente come accompagnamento al lardo di Arnad. Lei usa i famosi 
marroni surgelati e li mette in forno, in un recipiente coperto, a 
"candire". Per un chilo di castagne già cotte al dente aggiunge un etto di 
burro e un etto di zucchero, mescola bene e dimentica in forno per un po'. 
Vedremo di farle dire a quanto corrisponde questo po'. Si servono fredde o 
tiepide.
Non le abbinerei solo col lardo. Oserei proporle anche con formaggi 
erborinati. Primo fra tutti il potente Roquefort. Nelle Cevennes (regione 
interna della Francia) accompagnano additrittra salsicce grigliate."

 corrisponde questo po'. Si servono fredde o tiepide.
potrei morire :-) mai riuscita a superare lo choc del fritto misto alla
piemontese, a me dolce e salato insieme proprio non vanno giù!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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 tiepide.
Così mangi un monolite di castagne :-(((
Si servono CALDE.Raffreddandosi, almeno la mia versione, diventano
pesantissime.
Silvia

 piemontese, a me dolce e salato insieme proprio non vanno giů!
Io lo adoro :-9 son sempre in cerca di piatti dolci-salati.
Silvia

 mi dispiace, veramente.
è più forte di me , fai conto che sono una milanese degenere :non sopporto
nemmeno la mostarda, e ricordo come un vero trauma l'amaretto del fritto
misto o la stramaledetta bananina fritta e avvoltolata nella pancetta
azzannata a tredimento in giamaica :-)



Io e te non ci faremo mai concorrenza a tavola :-)


> Io e te non ci faremo mai concorrenza a tavola :-)
Non č vero, tante tue ricette le ho salvate e spesso le faccio,
probabilmente lunedě replico la mousse di formaggi :-9
Perň, a ben pensarci anche sulla gongorzola non andiamo d'accordo: tu
l'adori, io cerco di diluirne il gusto :-))
Silvia

 l'adori, io cerco di diluirne il gusto :-))
;-) figurati che a me da tavola piace solo quello piccante


Io lo adoro :-9 son sempre in cerca di piatti dolci-salati.
anche io, con qualche eccezione, il maiale in agrodolce cinese lo
trovo terrificante... ed anche abbinare alla salsiccia qualcosa di
fruttato come l'uva, no la salsiccia no.
Pero' adoro tutto il resto degli abbinamenti carne-frutta sopratutto
con il maiale (sono arrivata a spalmare le fette di un'arista gia'
cotta con della mamellata di arance riscaldata) e i formaggi, (debbo
rifare la marmellata di melanzanane che postai un due annetti fa...)
in francia in vacanza tempo fa provai anche l'abbinamento
pesce-frutta, buonissimo, ma non ho poi fatto esperimenti a riguardo.
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 e' un tuo problema :-pppppp
:-P mica ho problemi lo lascia a te!


 sinceramente credo che come dolce per me che sono di Napoli vadano bene
:-))
Ecco la ricetta dello zio: se vuoi mangiarle come dolce credo non si
scandalizzi nessuno :-))))) In questo caso le servirei comunque CALDE in
accompagnamento ad una torta semplice semplice (margherita o mele o
cioccolato, ma margherita style) da evitare qualsiasi crema o non ti alzi
più da tavola :-))))
1/2 kg castagne secche messe in ammollo 24 ore prima
15 cucchiai di zucchero
2 etti di burro
3 litri di acqua calda
Se ricordo bene (volevo farle lunedì, poi postare) fai sciogliere il burro,
ci metti le castagne pulite fino all'ultimo pezzi di pellicina e lo
zucchero, mescoli delicatamente fin che lo zucchero è sciolto. A questo
punto facendo molta attenzione perchè scoppietta, aggiungi l'acqua calda.
Bollire su fiamma bassissima 3 ore mescolando di tanto in tanto
delicatamente per non rompere le castagne (verso fine cottura mescolare più
spesso che potrebbero cercare di attaccare sul fondo). è pronto quando si è
formato un sughetto non troppo liquido slurposissimo.
Facendolo con castagne fresche e dosi ridotte ad 1/3 (castagne 350 g però
essendo fresche) l'anno scorso i tempi mi si sono accorciati tantissimo,
dopo 1 ora avevo già aggiunto acqua perchè troppo asciutto, ad 1 ora e mezza
ho spento tutto perchè le castagne stavano stracuocendo e si rompevano
:-((( Molto buone però :-9
Silvia

 più da tavola :-))))
:-))
salvata ... proviamo e vediamo come son capace di farle diventare :-)) 
secondo me le giro a crema oppure le mangio mentre le sbuccio ( non mi 
piacciono le castagne secche quindi prendo le fresche !)
Grazie
:-))
Lory 

>le mangio mentre le sbuccio ( non mi
Non devi prelessarle (altrimenti ti verrà sicuramente una crema con piccoli
pezzetti di castagna) Per sbucciare facilmente le castagne da crude passale
1 minuto, anche meno al micro
Silvia

 Silvia
ehehhee tranquilla io le mangio anche crude la castagne :-))
P.S
Grazie
:-))
Lory 

Come al solito ho fatto un casino a modo mio :-)....
preso il chiletto di castagne, le ho tagliate, le ho passate al micro per 15 
minuti con  tre dita d'acqua.... le ho pulite, spellate, ho messo i 100 gr 
di burro e circa 150 di zucchero, un bicchierino di rhum... ho fatto fondere 
prima questi tre elementi in padella e poi  ho aggiunto le castagne.... 
cotte a fuoco normale per un bel po mescolando spesso, quando mi hanno dato 
l'impressione di essere pronte ( cioč quando erano abbastanza asciutte) ho 
spento tutto e dopo un po le ho assaggiate.
Buone sicuramente, pesanti altrettanto.... al momento le farei cambiando 
qualcosa tipo:
 aggiungerei unpo si dale in cottura pre sbucciatura
metterei meno burro
metterei piů zucchero
userei forse un liquore piů aromatico
aggiugerei un po di miele di castagne
e asolutamente cuocerei in forno lento per parecchio tempo perchč come ho 
fatto io non assorbono il gusto, per cui quelle intere che son rimaste, 
dentro sanno di castagne lesse :-(
Cmq sia buone :-)
Lory
P.S.
 grazie per la "pacienza"
:-))
-- 
La cultura č parlare latino, greco antico, francese, spagnolo, russo,
tedesco, inglese e a vanvera.
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A proposito di "pacienza", sono stata da Dolce mania a comprare la crema 
Alba: sono molto gentili.
Ritieniti responsabile di un eventuale "fallimento" del mio torrone!!! :)
-- 
ciao
TT
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 Ritieniti responsabile di un eventuale "fallimento" del mio torrone!!! :)
se fai la ricetta loro o quella che ho passato io, che poi è uguaglio, non 
fallisci:-)
e non mangiarti tutta la crema alba!
:-))
Lory 

 
Promesso!
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