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Titolo: Preparazione Crauti

Salve
ho 50 kg di cavolo cappuccio, vorrei fare i crauti
Quale è il procedimento da effettuare?
Quale è la % di sale ?
Grazie


Ciao
Ti do una ricetta che uso ormai da diversi anni, a me riescono bene, e visto
che ho passato una parte delle mia vita in una zona dove i Crauti
sono il piatto della regione e avendo avuto una mezza morosa da quelle
parti...
Base per un cavolo per crauti medio grosso
bacche di ginepro: 1 cucchiaino
alloro 1 foglia
grani di Pepe 4-5
mezza mela vanno bene le "renette"
1 bicchiere di sidro di mele oppure aceto di mele
sale quanto basta, se vengono troppo salati li puoi risciaquare dopo
Tagliare la verza a pezzi piccoli (strisce sottili)
mettere il tutto in un vaso di terracotta alternando le spezie ed il sale
unire il sidro o l'aceto
chiudere il vaso con un coperchio piů piccolo deve entrare nel vaso con un
peso sopra
dopo un paio di giorni aggiustare il liquido con dell'acqua (il tutto deve
rimanere leggermente sommerso)
Dopo 15 giorni li puoi assaggiare.
Gli ultimi li devi risciacquare beme in quanto sono piů acidi
Auguri
FaVa

Non č che mi spieghi anche come si cuociono? La mamma di mia cognata,
slovacca, mi ha regalato una giara di terracotta piena di crauti che mi
aspettano pazienti e coperti d'acqua in cantina.... ma io non li ho mai
cucinati!
Quando era qui lei li ha cucinati un paio di volte, ma io non c'ero mai e
mia mamma come al solito non ha fatto caso. Adesso mia cognata e famiglia
sono via per le feste...
Michela


Io li preparo in questo modo  (si dice cosě Bruna, giusto !)
Penso che siano crauti crudi !
Li deve lavare bene con dell'acqua fredda, dipende come sono stati
preparati, e dai gusti, personalmente non li amo troppo acidi.
Poi se ha una pentola a vapore circa 20/30 minuti, in una pentola normale
circa 45 minuti
una cipolla tritata non troppo fine, rosolare leggermente, un bel bicchiere
di vino bianco, bacche di ginepro e un po' acqua e li lasci cuocere a fuoco
semi-lento, coperti.
A piacimento ci aggiunga, patate, e una qualche carota, puntine di maiale,
luganighe (salsiccie ?!?)
pancetta, noce di maiale ect.. (secondo il gusto), da noi ci sono delle
saucisons particolari per i crauti, che variano secondo le regioni, ma la
base č la carne di maiale.
Una volta pronti, io li servo sul piatto ben strizzati con contorno delle
varie carni le patate e le carote, senape se piace o salsa verde.
Buon appetito, e dopo buon pisolo...
Se ha bisogno mi contatti pure
FaVa

 ha scritto nel messaggio
news:3e0b5946$0$317$5402...@news.sunrise.ch...
Quando abitavo in montagna, una volta ho assistito alla preparazione dei
crauti.
Li hanno tagliati fini fini, messi _crudi_ in un barilotto di legno,
aggiunto sale e acqua e chiusi pressati con una pietra sopra. Ho solo un
vago ricordo, quindo non so dosi e tempi di 'macerazione', però ricordo bene
che i crauti erano crudi. E non v'erano aggiunti altri ingredienti.
Che forse vanno messi durante la cottura.
Chi ha la preparazione originale in qs maniera, mi farebbe un vero favore a
postarla.
Ciao,
didy

cicci wrote:

Io li ho fatti (2 volte) cosi':
per ogni chilo di crauti 15 g di sale fino,
meglio se marino integrale.
Si affettano finissimi. Ci vuole la mandolina.
Se non la si ha usare l'affettatrice (io ho usato quest'ultima).
Non avevo il mastello di legno ed usavo un grosso vaso di vetro.
Ogni cm di crauti affettati mettevo un pizzico di sale,
ogni tanto una bacca di ginepro leggermente schiacciata.
Ogni 2 o 3 cm di crauti si preme molto con un pestello o
un pestabistecche per romperli e fare uscire l'acqua.
Quando il vaso e' pieno si mettono 2 foglie del 
cavolo lasciate intere per coprire e sopra qualcosa di pesante
tipo un bel pietrone.
Io ho usato un bottiglione del vino riempito d'acqua.
Dopo qualche ora il tutto inizia a fermentare (si vedono le bollicine).
Io li lascio stare 2 settimane poi rimuovo il liquido sopra
li metto in un vaso ermetico e poi in frigo.
Sconsigliati li sbalzi forti di temperatura.
-- 
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ab...@newsland.it

 ha scritto nel messaggio
news:Xu1P9.55455$TC5.1...@twister1.libero.it...

Sono convinto che il metodo che ha descritto sia il più originale possibile.
Se nota, per rapporto a quanto da me postato, si differenzia dall'uso di una
qualche spezia,
che sicuramente è un adattamento al metodo più semplice, come da lei postato
cordiali saluti
FaVa