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Titolo: ce lo devo mettere l' asterisco ? (ERA: nuova richiesta 2 LA PASTA AL FORNO)

scusa ,
secondo me l'unica a doversi ritenere offesa qui sei proprio tu, che chiedevi
aiuto e hai ricevuto in cambio sarcasmo,,,un bel modo di ricevere gli ospiti, ti
chiedo scusa io.
Pasta al forno, dicevamo. Proviamoci.
Proviamoci non con una ricetta, per quelle ci sono sempre i libri,,,ma con una
riflessione generale,,,occorre la pasta, mi vengono in mente le penne ma mi pare
che in Campania facciano delle cose splendide usando gli spaghetti (Teresa
?),,,la pasta poi, dovendo subire una seconda cottura in forno sara' lasciata
molto al dente, magari con ancora un cucchiaino di acqua di cottura,,,poi ci
serve un legante, qualcosa che addensi in cottura e amalgami il tutto, ma non
troppo,,,non vogliamo mica mangiare un mattoncino pressato, vero ?,,,besciamella
ad esempio, piuttosto liquida,,,ma non e' ben vista dai puristi, anche se per me
e' troppo buona,,,oppure del formaggio tipo ricotta o robiola allungata con il
latte, oppure un sughetto di pomodoro semplice semplice senza soffritto,,,e poi
ti servono delle cose, come i canditi del panettone, che creino un contrasto,
sia di colore che di consistenza sotto i denti e sul palato,,,,piu' una
spolverata finale di qualcosa che faccia una crosticina in cottura,,,quindi il
classico parmigiano o altro formaggio, grattuggiato o a fettine sottilissime,
oppure a seconda di cosa hai usato ,  del pangrattato mescolato magari a dei
semini di sesamo, per esempio, o ad altre spezie
Ti lancio degli abbinamenti che mi vengono li' per li',,,
- robiola, speck e spinaci, fontina per la gratinatura
- verdure miste di stagione tagliate piccolissime e sbollentate, besciamella di
soja, gratinatura di pangrattato
- funghi  e cubetti di prosciutto, qualche pisello, besciamella
- minuscoli cubettini di pollo rosolati, pinoli, uvetta, salsa alle mele di
legante, gratinatura di pangrattato e sesamo.
varie ed eventuali, provando anche a legare la pasta con latte e tuorli d'uovo,
o ad usare molluschi o gamberi - in questo caso gratinare SEMPRE con parmigiano
abbondante (nooo, scherzavo !)
ciao cucciola
aldo
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Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

?),,,
Eccomi... pronta!!!
No Aldodargento... non con gli spaghetti... questi si fanno,
piuttosto, in frittata... consiglierei gli ziti... ecco: "O timpano 'e
ziti". Un piatto grosso modo equivalente alle lasagne che ho postato
un paio di settimane fa, sostituendo - appunto - alle lasagne gli
ziti... quindi cucciola (ma usare il tuo nome... perche' no?!) se non
hai la ricetta delle lasagne e ti ispira una pasta al forno terrona
DOC fammelo sapere, te ne inviero' la ricetta.
Zi' Teresa 
di Lucrezia... e allora?!... allora?!... Dai Mamo... ma smettila di
andar su e giu' per la tastiera...!!! sta' calmo...!!! vedrai che
quando arriva Marco sicuramente ci dice qualcosa a noi zii che non ne
possiamo piu' dell'attesa... da parte mia sono al quarto collegamento
da casa (dalle ore diciotto) sperando, ogni volta, di leggere
l'agognato annuncio... e allora?!... allora?!...

Pasta al forno, dicevamo. Proviamoci.
Io faccio cosi'.
Prepara la pasta normalmente (molto al dente). Prepara un condimento
al pomodoro, coi pezzetti di pomodoro, non troppo cotto, alla
pomarolla 'n gobba (dico bene Tere'?). 
Poi prendi una teglia, di metti la pasta condita (penne, maccheroni,
perfino le farfalle e i fusilli) una grossa maciata di olive nere
senza nocciolo, una manciata di mozzarella, un che di parmigiano. In
forno a gratinare (temperatura alticcia, 200?) Proprio volendo un poco
di origano ...
mz

mz
dove sparisci sempre ?
ah, quanto mi manchi,,,un bacione !
aldina
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Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !
(a Lucrezia Gatti nel giorno della sua nascita)

pomarolla 'n gobba (dico bene Tere'?). 
Lezione di napoletan: 'a pizza e' ca pummmarola 'n GOPPA,  'e
spaghetti so' ca pummarola n'goppa ... letteralmente: col pomodoro
sopra... il sugo ca ' pummarola n'goppa non esiste... provaci tu a
fare un sugo di pomodoro e a condirlo di pomodoro...! 
Rimandato in napoletano!!!

 > Rimandato in napoletano!!!
Vabbuo' Tere'. Mo' non essere esaggerata.
Secondo me il buon Marco ha qualche ascendenza brokkolina.
La "pomarolla n'gobba" e' molto usata dai nostri cari conterronei
d'oltre oceano.
Comunque Marco, guarda che a Salerno  (a casa di teresa bella) piu' o
meno dicono proprio  cosi'.
:-)
 -- raimondo
 
 

 -- raimondo
Ti sei guadagnato un BACIO! (e non e' cosa da poco!)
Mi piace ogni tanto essere difeso ....
(Tere', ascoltato , capito, imparato. n'goppa)
mz