Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Consiglio friggitrice

Salve,



volevo avere un consiglio...



Famiglia di 4 persone; fritture poche volte al mese (3-4 volte).



Vorrei friggere le patatine e crstacei ma sopratutto in prevalenza la

carne impanata (cotolette, costolette) 



1) non riesco a capire com'è la cottura delle friggitrici con poco olio

(tipo Tefal Actifry, per intenderci). Mi sembra di capire che frigga

benino le patatine ma non trovo "recensioni" sulla carne appunto



2) non riesco a capire se, per le fritture che vorrei fare io, sia

meglio il cestello rotante (ma se ho capito bene c'è poco spazio e

comunque l'olio si filtra male) o quello fisso



Come detto, se mi indicate il "tipo" che potrebbe andar bene per me, già

mi fate un favore, poi al massimo vi chiedo anche modelli o marche (ma

quelle le trovo abbastanza facilmente con una ricerca su internet



Grazie ancora

Marco 




 benino le patatine ma non trovo "recensioni" sulla carne appunto



C'è quella della philips che promette miracoli con 1 cucchiaio d'olio ed 

ha il cestello non girante ma a griglia.

http://www.youtube.com/watch?v=NdUkww1pBSE&feature=related




Mà, non so perchè ma a naso senza olio non mi convince.





-- 

ale



Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 

ciascuno puo' interpretare a suo gusto.

A suo buon gusto.




La carne impanata si frigge in padella e non in una friggitrice.

E comunque, anche le patatine e i crostacei si possono friggere benissimo, 

anzi forse meglio, in una pentola non troppo larga e con la giusta quantità 

d'olio. Ecco, il trucco, l'olio; se è quello giusto e alla giusta 

temperatura la frittura non l'assorbe e frigge come si deve.

Però a casa mia non me la sanno fare e quindi sto a parlare per nulla; qui 

però ci sono fior di esperti che sapranno darti migliori indicazioni.



Cordialità

Gi








 d'olio



premesso che i due fritti, padella e friggitrice, sono totalmente 

differenti, quasi imparagonabili tanto sono differenti, se vuoi un vero 

fritto di crostacei, pesci o patate, questo lo devi fare con la 

friggitrice, che in padella venga addirittura meglio e' falso, che possa 

piacere di piu' (ad esempio io friggo solo in padella) invece e' vero



-- 

Mardot


 come si deve.



E perche' l'olio rimanga piu' vicino possibile alla giusta temperatura anche 

quando si immergono dei cibi freddi, occorre che sia tanto. Ma tanto. La 

pentola e' perfetta perche' contiene un bel po' d'olio e con un certo 

spessore, che permette fritture davvero in immersione.

-- 

ViLco

Let the liquor do the thinking 








 friggitrice, che in padella venga addirittura meglio e' falso



Infatti lui ha detto "pentola", non padella. Se la sai usare, la pentola 

eguaglia la friggitrice senza troppa fatica (giramenti di cestelli a parte).




In quel caso, allora, l'unica discriminante e' voler spendere i soldi 

della friggitrice, perche' nel caso l'aspetto economico non sia un 

problema, io userei la friggitrice. Anche perche' se la pentola e' in 

acciaio il controllo della temperatura dell'olio e' problematico, se e' 

in alu lo e' meno, ma lo e' comunque.



-- 

Mardot


 e' in alu lo e' meno, ma lo e' comunque.



Credo proprio che quello sia l'unico vantaggio della friggitrice.




Anche la cottura in sospensione con il giramento del cestello, almeno 

per i pesci per le patate non molto, e' un bel vantaggio.



-- 

Mardot


 per i pesci per le patate non molto, e' un bel vantaggio.
Avendo almeno un braccio funzionante, anzi due, ne faccio egregiamente a 
meno :)


 meno :)



Eh eh eh, ma i pesciolini se li remeni troppo li rovini, quello e' il 

reale vantaggio del cestello rotante.



-- 

Mardot


 reale vantaggio del cestello rotante.



A parte il fatto che in immersione non hai praticamente bisogno di girarli, 

basta separarli, io l'arte del "remenare troppo" la lascio a chi non sa 

manco girare una frittura



 manco girare una frittura



oh mio professore! non vedo l'ora di assaggiare un piatto di acciughe 

fritte...



-- 

Mardot


 fritte...
Semplifico il concetto: se uno spacca la frittura mescolandola allora quel 
qualcuno e' un inetto totale e farebbe meglio a limitarsi a lessare patate. 
Direi che sia ovvio, no? O a te capita di spezzare i pescetti?


 O a te capita di spezzare i pescetti?



Io? E che c'entro io!? Io i pescetti li friggo in padella in un filo 

olio di oliva, altro che immersione, e non li rompo, ma solo perche' mi 

sono fatto una buona esperienza con questa modalita' di frittura, 

altrimenti a uno che non ha dimestichezza capita facilmente di spezzarli 

o di spellarli al primo giro.



-- 

Mardot


 eguaglia la friggitrice senza troppa fatica (giramenti di cestelli a parte).





ho postato un post con link, ma non lo vedo... voi sì?


 carne impanata (cotolette, costolette)



ma poveri noi! le cotolette si fanno in padella (anche perché

andrebbero fritte nel burro...)



tutti gli altri fritti vanno benissimo con *questa* friggitrice (a

immersione)



http://www.mapessnc.it/images/pics/0_31631_img_01.jpg






:D


 ho postato un post con link, ma non lo vedo... voi sě?



io non lo vedo



-- 

Mardot


 carne impanata (cotolette, costolette)



... riprovo...



dicevo che cotolette e simili vanno fritte in padella (anche perché

dovrebbero essere fritte nel burro...)



per fritti più voluminosi ti consiglio *questa* friggitrice... ;)



http://www.mapessnc.it/images/pics/0_31631_img_01.jpg



 spezzarli o di spellarli al primo giro.



Io li friggo in immersione in pentola.



 ho postato un post con link, ma non lo vedo... voi sě?



Si, e concordo: pentola piu' cestello retato oppure pentola piu' schiumarola 

e sei apposto



 Io li friggo in immersione in pentola.



Sei un conformista, mi riferisco all'immersione, prova a fare un fritto 

di pesce in padella e non a immersione, non e' semplice, ma non torni 

piu' indietro. Ovviamente con olio evo.



-- 

Mardot


 Si



Anche io la vedo, le ho detto di no perche' volevo farla un po' 

ravanare. :-D



-- 

Mardot


 non torni piu' indietro. Ovviamente con olio evo.



Si puo' provare, tu quali pesci fai e coem li tratti (panatura, 

farinatura...)?

Quanto olio usi, pochi mm?



 andate affangala, che sto stirando e ho poco tempo da perdere! :D



scusate, ho avuto un problema di schizofrenia! :D


 quelle le trovo abbastanza facilmente con una ricerca su internet



Friggitrice termostata da 3 litri di olio, questo e' il minimo sindacale

per 

friggere. Gli altri sistemi non li considero neanche (belli, teneri, 

simpatici, nostalgici, ma decisamente meno funzionali). Ottima quella che 

ogni tanto vendono alla lidl, comunque una cosa simile a queste 

http://tinyurl.com/5wh6fc4


Delle altre non ho una grande opinione, poi bisognerebbe entrare nel

merito 

di ciascuna perche' non e' giusto generalizzare.



Il fritto funziona grosso modo cosi': la temperatura elevata forma 

velocemente una crosticina sull'alimento (questo meccanismo si chiama 

effetto Maillard), in questo modo l'alimento assorbe meno olio e 

contemporaneamente si cuoce bene. La temperatura dell'olio, quindi, e' 

essenziale che rimanga alta e abbastanza costante. 



Come friggere in olio profondo (questa tipo di frittura si chiama cosi')

in  

sintesi:

- l'alimento deve essere possibilmente a temperatura ambiente (in questo 

modo si abbassa meno la temperatura dell'olio, quando inzierai a friggerlo)

- friggere una quantita' di alimento pari a 1/10 della quantita' dell'olio 

(quindi max 300 grammi per volta se la friggitrice e' da 3 litri,

ovviamente 

si ragiona a spanne ma il fine e' quello di limitare l'abbassamento della

t 

dell'olio)

- usare olio di oliva (che in questo caso e' meglio dell'extravergine, non 

chiedermi perche' ma l'ha spiegato tempo fa Chimico) o olio di arachidi (o 

strutto, ma non lo usa nessuno anche se in molti casi sarebbe l'ideale)

- se l'alimento va infarinato (es: anelli di calamaro e cose del genere), 

setacciarlo con un setaccio che abbia la maglia di dimensione uguale a 

quella del cestello (in pratica: ti compri un altro cestello di dimensioni 

qualsiasi e lo usi per setacciare). Motivo: bisogna scartare i pezzi di 

dimensioni troppo piccole, passerebbero attraverso le maglie del cestello

e 

finirebbero nella vasca, rimanendo li' a carbonizzarsi inquinando l'olio.

- possibilmente filtrare, prima di ogni frittura, l'olio con un colino a 

maglie fitte, in modo da eliminare la maggior quantita' di residui

possibili 

- se la friggitrice ha la vasca in acciaio inox, l'olio lo puoi lasciare 

la', sara' pronta per la prossima frittura

- riutilizza tranquillamente l'olio, almeno qualche volta (valuta tu, io

lo 

riutilizzo piu' di qualche volta, non dico quante perche' dipende)



Ora, ti garantisco che se seguirai queste semplici e banali regole, farai

il 

miglior fritto possibile. Digeribile, perche' assorbe pochissimo olio. 



-- 



questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 

http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it







 Quanto olio usi, pochi mm?
Diciamo che ne uso tanto che, una volta che ho il prodotto in padella, 
esso viene immerso per 3/4 circa. Poi cerco di girarlo solo una volta, 
nel cso delle acciughe a volte nemmeno le giro, con semplici scrollatine 
della padella si friggono che e' una bellezza, magari non rimangono 
perfettamente uniformi da entrambi i lati, meglio!
-- 
Mardot

 ... cuut ...


Piccolo addendum: prima di infarinare il pesce, ad esempio, asciugarlo con 

della carta da cucina. Il concetto e' che meno acqua c'e', meglio e' 

(l'acqua nell'olio a circa 180 gradi evapora subito, schizzando 

"fragorosamente" :), quindi attenzione a non beccarsi qualche schizzo, ma 

anche sottraendo calore all'olio).



 rimangono perfettamente uniformi da entrambi i lati, meglio!



Occapito la filosofia. Si puo' fare, eccome



 a friggerlo)



Questo non solo ha senso ma e' quello che ho sempre fatto io finche', un 

giorno, mio cognato ci ha fritto del pesce passandolo in una pastella che 

aveva tenuto mezz'ora in freezer "perche' cosi' la pastellatura si gonfia 

bene e diventa piu' croccante e prima, e assorbe meno olio". E non e' una 

vaccata, anzi! Usava una pentola da pastasciutta da 4-5 litri versando ben 

pochi pezzi alla volta, IMHO viaggiava a carichi da circa un etto su quei 

3-4 litri di olio, siamo sotto l'1 a 30.

Questa tecnica lui l'ha imparata da un cuoco giapponese che aveva tenuto tre 

lezioni alla Congrega dei Liffi una dozzina di anni fa, poi l'ha tramandata 

e quando vado di pastella faccio sempre cosi' anch'io.



 e quando vado di pastella faccio sempre cosi' anch'io.



ecco, parliamo un po' del fritto pastellato, questo sconosciuto, per me



how-to pastella, please



how-to pastellatura, please



fritto a immersione obbligatorio, in questo caso?



dai su, che tanto prima o poi mi compro anche il cazzabubbolo postato da 

gretel



-- 

Mardot


 Mà, non so perchè ma a naso senza olio non mi convince.



appunto, ricordi la famigerata frittolosa? :-P

-- 

ciao, Bruna

muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello,

muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai

Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM

in IHC)






> friggitrice, che in padella venga addirittura meglio e' falso



Sconcordo



 in alu lo e' meno, ma lo e' comunque.



il *ferro* questo sconosciuto :-PPPP



 un certo spessore, che permette fritture davvero in immersione.



anche perchè il fritto NON ad immersione NON esiste ! :-)



 andrebbero fritte nel burro...)



appunto :-)



 meno :)



idem

-- 



 anche perchè il fritto NON ad immersione NON esiste ! :-)



e la cotoletta e il pesce alla Mardot, che cosa sono? rosolatura?



 appunto, ricordi la famigerata frittolosa? :-P



What's frittolosa? Io friggo in padella.

Poco, ma in padella.



-- 

ale



Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 

ciascuno puo' interpretare a suo gusto.

A suo buon gusto.


 fritto a immersione obbligatorio, in questo caso?



Praticamente si. L'unica eccezione e' il baccala' in colla, o pastella, che 

IMHO viene bene anche cotto in modo simile a quello che usi tu per il pesce 

in padella, con l'olio che gli arriva circa a 3/4, anche se viene meglio in 

immersione :)




Cheffà Mardot? (ho come l'impressione che mi manchino la metà dei post 

di questo 3ad....)



 Quanto olio usi, pochi mm?



Diciamo che ne uso tanto che, una volta che ho il prodotto in padella,

esso viene immerso per 3/4 circa. Poi cerco di girarlo solo una volta,

nel cso delle acciughe a volte nemmeno le giro, con semplici scrollatine

della padella si friggono che e' una bellezza, magari non rimangono

perfettamente uniformi da entrambi i lati, meglio!



ViLco ha scritto:


Tempura. Si lo so, ma questa appunto e' una tecnica, vedila come 

un'eccezione. 



 perfettamente uniformi da entrambi i lati, meglio!



Frigge. Non rosola.

Magari non frigge secondo i canoni standard della frittura ad immersione 

profonda, ma frigge.



Stessa cosa faccio io, a volte ci metto più olio, dipende che devo fare.



Friggere a 3/4 non è semplice, ed è diverso che friggere in immersione 

pofonda.



Ci sono poi dei piatti (cucina cinese) che ho preparato, che prevedono 

la frittura solo di una faccia dell'ingrediente (appositamente).

In quel caso friggi in meno di 3/4, ma friggi.



La rosolatura prevede tempi inferiori, temperature diverse, e quantità 

di grassi molto ma molto inferiori. Tecnicamente anche la rosolatura può 

essere considerata una frittura (fa parte dello stesso filone di 

cottura, alimento cotto in grasso), anche se ha scopi differenti.



E poi, scusa, una frittata come la consideri? Rosolata?



 appunto :-)



Chiarificato :)



 il *ferro* questo sconosciuto :-PPPP



il ferro, come ho gia' spiegato altre volte, esiste solo nella tavola 

peridica degli elementi (mendeleev), qualunque manufatto a base ferrosa 

(sebbene chiamato volgarmente "di ferro") in realta' appartiene a una 

famiglia acciaio :-)



-- 

Mardot


 Sconcordo



Pazienza



-- 

Mardot


Il 15/09/2011 15.33, ViLco ha scritto:


lol



-- 

Mardot


dopo lunga meditazione , sepp! scrisse...



 >> dopo lunga meditazione , gretel! scrisse...



 >>>> Famiglia di 4 persone; fritture poche volte al mese (3-4 volte).

 >>>>

 >>>> Vorrei friggere le patatine e crstacei ma sopratutto in prevalenza la

 >>>> carne impanata (cotolette, costolette)



 >>> ma poveri noi! le cotolette si fanno in padella (anche perché

 >>> andrebbero fritte nel burro...)



 >> appunto :-)



 > Chiarificato :)



cazzate :-))

il burro chiarificato è venuto di moda negli ultimi anni, col piffero che lo 

si conosceva a Milano (patria della cotoletta), certo non si può chiamarla 

una vera frittura e comunque richiede un pò di mano :-)

-- 



 What's frittolosa? Io friggo in padella.

 > Poco, ma in padella.



era una roba che prometteva di friggere senz'olio.. qualcuno la comprò e 

ancora se ne ricorda :-)

(la sbolognò al volo!!)



a> Poco, ma in padella.



idem e de fero :-P



dopo lunga meditazione , ViLco! scrisse...



 > A parte il fatto che in immersione non hai praticamente bisogno di

 > girarli, basta separarli, io l'arte del "remenare troppo" la lascio a

 > chi non sa manco girare una frittura



grande :-)



dopo lunga meditazione , ViLco! scrisse...



 >>> E perche' l'olio rimanga piu' vicino possibile alla giusta

 >>> temperatura anche quando si immergono dei cibi freddi, occorre che

 >>> sia tanto. Ma tanto. La pentola e' perfetta perche' contiene un bel

 >>> po' d'olio e con un certo spessore, che permette fritture davvero in

 >>> immersione.



 >> anche perchè il fritto NON ad immersione NON esiste ! :-)



 > e la cotoletta e il pesce alla Mardot, che cosa sono? rosolatura?



imo sì :-)



dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...




dillo alla mia lionese :-PPPP



 E poi, scusa, una frittata come la consideri? Rosolata?



Non dirlo a me



 una vera frittura e comunque richiede un pò di mano :-)



uff, sto talebanesimo a oltransa... Alura, intendo dire, oggi che siamo un 

attimo piu' schillati di ieri, e finalmente conosciamo questo burro che in 

Africa e nel resto del mondo conoscono da sempre (chiamalo ghee o burro 

chiarificato o come preferisci), usiamolo. Non perche' fa figo, ma perche' 

nelle fritture e' piu' meglio :-P



 un'eccezione.



Si, si puo' considerare un'eccezione. Del resto, qui di freddo c'e' solo la 

pastella, il cibo si tiene a temperatura ambiente ed e' lui quello che piu' 

conta sulle temperature.





lo dico a te, lei lo sa gia'...... :-)



-- 

Mardot


 imo sì :-)



rotfl



-- 

Mardot


 idem e de fero :-P



Non ho predilizioni particolari per il materiale. A volte pentolino.

Qualche volta mi è capitato pentola, ma avevo necessità particolari.



L'ideale per le mie esigenze è il wok, data la sua forma è il miglior 

compromesso tra quantità d'olio e pezzi da friggere.



 imo sì :-)



Ma noooooooooooooooooooo.



 Non dirlo a me



E che cacchio ne so? Con quello che ci ho capito a mizzichi e bocconi mi 

sembrava che tu dicessi che Mardot rosola.

:-D



 mi fate un favore,





Io sono entusiasta di quella della LiDL, perché togli la resistenza e la 

pulisci con un pezzo di scottes mentre tutto il resto lo puoi buttare 

anche in lavastoviglie è tutto inox.

Anni luce più comoda della vecchia moulinex.



Certo ci vuole un po' d'olio (mi pare 3lt) perché è molto standard senza 

cestelli giranti o inclinati, ma se poi lo filtri e lo metti da parte 

per la volta dopo non è questo gran dramma.



-- 

"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 

azienda"

Padova 7-Giugno-1984

"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 

di lotta"

Padova 11-Giugno-1984


dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...




 M> rotfl



RIDI CHE TI FA BENE: DISTENDE LE RUGHE e alleggerisce il fegato :-PPPP



 compromesso tra quantità d'olio e pezzi da friggere.



beh appunto dipende dalle tue esigenze, io il wok per le fritture lo amo 

poco :-) (però io se mi ci metto friggo e di brutto, ergo ci vuole il 

padellone di ferro) :-)



dopo lunga meditazione , as! scrisse...



 a> Il 15/09/2011 16.14, Bruna_VBI ha scritto:

 >> dopo lunga meditazione , ViLco! scrisse...

 >>

 >>>>>  E perche' l'olio rimanga piu' vicino possibile alla giusta

 >>>>>  temperatura anche quando si immergono dei cibi freddi, occorre che

 >>>>>  sia tanto. Ma tanto. La pentola e' perfetta perche' contiene un bel

 >>>>>  po' d'olio e con un certo spessore, che permette fritture davvero in

 >>>>>  immersione.

 >>

 >>>>  anche perchè il fritto NON ad immersione NON esiste ! :-)

 >>

 >>>  e la cotoletta e il pesce alla Mardot, che cosa sono? rosolatura?

 >>

 >> imo sì :-)



 a> Ma noooooooooooooooooooo.



ne famo una questione semantica? se sì avete ragione voi :-) per me però 

frittura = cibo a galleggiamento nel grasso, cosa che la cotoletta non è :-) 

poi magari non ho un termine per definirla e quindi avete ancora ragione 

voi, ma io chiamarla fritta.. non ce la pozzo fare





rido perche' la rosolatura di un pesce infarinato mi mancava...



-- 

Mardot


dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...

 > rido perche' la rosolatura di un pesce infarinato mi mancava...



vedi che ti fa bene? :-P



 voi, ma io chiamarla fritta.. non ce la pozzo fare



sento rumore di unghie su specchio



-- 

Mardot




assolutamente si' :-)



-- 

Mardot


 anche in lavastoviglie è tutto inox.







P.S.: Ho visto che dal 22 è in offerta un nuovo modello (almeno dalle 

mie parti) che però per quanto sia dichiarato smontabile e lavabile 

dalla foto mi convince meno del vecchio modello molto più spartano tutto 

in inox senza plastiche o isolanti vari, perché per esperienza so che si 

pulisce l'unto solo se lo puoi rigovernare ...se ci sono pezzi che non 

si possono buttare a bagno non verranno mai puliti più di tanto.



dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...





 > sento rumore di unghie su specchio



senti male: io proprio la cottura con (poco) grasso in padella NON riesco a 

chiamarla frittura :-P



 chiamarla frittura :-P



beh, e' un problema tuo, io non faccio fatica a pensare che in quella 

condizione, cio' che sta toccando il poco grasso stia friggendo e il 

resto no, e poi l'alternanza tra cio' che frigge e cio' che non frigge 

fa il resto, detto questo, se una cotoletta, una patata o un pesciolino 

cotti in quella maniera li vuoi definire rosolati, ma anche 

lessisienoquasi, nuccepprobblema



-- 

Mardot


 chiamarla frittura :-P



Puoi metterne anche una goccia di grasso, e sempre di frittura si 

tratterebbe.



Puoi anche non metterne per niente di grasso, basta che l'alimento che 

stai cucinando sia grasso di suo (es. ciccioli di pancetta), e 

sciogliendosi avresti ancora una frittura.



La rosolatura è figlia della frittura, ma sempre di frittura si tratta, 

a temperatura e durate differenti.

In cucina le tecniche tradizionali, con cui facciamo tutto ma proprio 

tutto sono quattro: bollitura (e vapore), griglia (e spiedo), frittura 

(e rosolatura), forno. Da qualche migliaio di anni.

Solo da poco è stato aggiunto il microonde ed il sottovuoto.



Quello che fa Mardot, che poi facio pure io a casa spesso e volentieri, 

è la classica frittura casalinga con poco olio. Mica una rosolatura.



 male ,la stabilità termica per le fritture è un parametro primario



Anche l'occhio e l'esperienza con i tuoi strumenti.



dopo lunga meditazione , as! scrisse...



 >> senti male: io proprio la cottura con (poco) grasso in padella NON 

riesco a

 >> chiamarla frittura :-P



 > Puoi metterne anche una goccia di grasso, e sempre di frittura si

 > tratterebbe.



e vabbè, io nun ce pozzo ffa :-P



dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...





 > beh, e' un problema tuo, io non faccio fatica a pensare che in quella

 > condizione, cio' che sta toccando il poco grasso stia friggendo e il

 > resto no, e poi l'alternanza tra cio' che frigge e cio' che non frigge

 > fa il resto, detto questo, se una cotoletta, una patata o un pesciolino

 > cotti in quella maniera li vuoi definire rosolati, ma anche

 > lessisienoquasi, nuccepprobblema



bravo, ognuno c'ha le fisime sue :-P



dopo lunga meditazione , as! scrisse...



 >> male ,la stabilità termica per le fritture è un parametro primario



 > Anche l'occhio e l'esperienza con i tuoi strumenti.



ovvio direi, ma se lavori con gli strumenti più idonei di sicuro ti faciliti 

la vita :-)

esempio cretino: puoi fare la marmellata (o la crema) in pentole di mettalli 

diversi.. ma se usi il rame ti accorgi che c'è una differenza abissale con 

altri materiali



altri materiali



orpo marmellata in rame? questa non la sapevo...quasi quasi nei prossimi 

giorni mi faccio la marmellata di mele nel paiolo della polenta cosě provo e 

cosě mescola lui :-)



Silvia 






la realizzazione teNnica e' intrigante

e' il prodotto che proprio on comprendo: marmellata DI MELE???

   capisco se hai dimenticato di aggiungerci "cotogne". ma di mele... suvvia.

si usa come addensante di altre marmellate, ma come 

marmellata-di-se-medesima la mela la vedo poco significativa

ohi, non offenderti: gusti, sia chiaro!



Paolo



P.S.  fatti sabato 8 vasetti di cotogna. in purezza. prevedo l'estate 

prossima un delirio come e meglio dei cubetti zuegg da piccolo






ohi, non offenderti: gusti, sia chiaro!



Prova ad avere 3-4 piante di tipi diversi ma caratterizzati da produzione 

abnorme e purtroppo quest'anno parecchio bacata...per cui o si lascia 

marcire o si marmellatizza. Ho un paio di ricette che devo andare a tirar 

fuori, una era con zucchero caramellato e l'altra con menta. Le avevo già 

seguite anni fa che c'era lo stesso problema (troppe mele con inquilino) con 

risultati soddisfacenti



Silvia 




dopo lunga meditazione , Ranablu! scrisse...
 > orpo marmellata in rame? questa non la sapevo...quasi quasi nei prossimi
 > giorni mi faccio la marmellata di mele nel paiolo della polenta così
 > provo e così mescola lui :-)
prova, se mal non ricordo c'è di mezzo una reazione catalitica :-)








Prova a metterci un bel po' di zenzero, vedi la mela come cambia ritmo... o

anche cannella o anche tutti e due insieme.












per la quale ti sei dimenticata di aggiungere "a manovella". :-) 




 piccolo



Mai provato?

Errore!

Marmellata fatta con sole mele tipo delicious, imperatore, abbondanza, ecc. 

ecc.

Mele sbucciate e tagliate a spicchi medio-piccoli. 30% in peso di zucchero 

sparso sopra le mele e lasciato il tutto

ad amalgamarsi per almeno 24 ore.

Portare sul fuoco e far bollire per almeno 4 - 6 ore fino a quando il 

composto č sufficientemente omogeneo e di

colore marrone medio.

Da favola come farcitura delle crostate e, meglio ancora, spalmata su fette 

di  pane con aggiunta di panna di affioramento

del latte dopo bollitura del medesimo :-) :-) :-)







-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







 quelle le trovo abbastanza facilmente con una ricerca su internet



La prossima settimana al Lidl dovrebbe esserci in vendita giusto la 

friggitrice.

Non ti dico che sia quella che fa per te, ma se ne hai uno vicino prova a 

darci un'occhiata.









-- 



Garfield_pll

Groucho, Margot e Oona



http://tinyurl.com/3cyogdu




"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.

Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


 Si, sembra anche a me molto piena, 



Molto piena? A me sembra un treno di pendolari. Ma con un cestello così 

l'olio dove lo metti? Non ci sta proprio, a meno di non usare un 

padellone tipo quello di Camogli. Ma anche in quel caso occorre più 

spazio tra pezzo e pezzo della frittura.

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 lessisienoquasi, nuccepprobblema



Ho cercato su google "uovo fritto". Circa 995000 risultati e, nelle 

immagini, nessuno è immerso nel grasso.

Poi ho cercato "uovo rosolato". L'uovo appare come protagonista alla 

quarta voce: "uovo poché con asparagi". Che è tutt'altra cosa.

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 si possono buttare a bagno non verranno mai puliti più di tanto.



L'ho vista anch'io. Sul sito della Lidl c'è pure un filmato dimostrativo.

Le parti in plastica sono solo quelle esterne, di carrozzeria. Vasca e 

cestello sono in metallo, sono entrambi estraibili per andare in 

lavastoviglie e il blocco frontale con la resistenza è anch'esso 

smontabile per la pulizia. Si smonta persino il timer, che se ti viene 

una diarrea improvvisa te lo porti dietro e mentre sei sul trono saprai 

con esattezza in che momento la tua frittura comincia a bruciare.

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 marcire o si marmellatizza.



Io andrei alla ricerca di un vicino, ma anche un piů lontano, che sta 

crescendo 2-3 maiali e gli regalerei le mele in cambio di un trancio di 

carne, diciamo tra dicembre e gennaio.



Gi 










in inglese sarebbe solo "fried"!



Quindi patatine = deep fried

cotoletta = fried 






Allora,



ringraziando tutti coloro che mi hano risposto finora, cerco di fare un

riassunto



Mi sembra di capire che copn poco olio, non se ne parla neanche!!!; ma la

cosa che mi sembra di capire ancora di più è che con cestello rotante o

senza, comunque la carne impanata non è un plus nella friggitrice



Se quello che ho scritto è giusto, fine dell'acquisto della friggitrice...



Grazie

Marco







Non � che la carne impanata non sia un plus nella friggitrice.
Non ci va proprio.
La carne impanata, in generale, va cotta in padella in un fondo di burro se 
fai la cotoletta alla milanese seguendo il rigor "mortis" nel senso che se 
dici che la fai nell'olio qui qualcuno ti accoppa.
Mentre invece altra carne impanata a cui non tieni di affibbiargli 
l'etichetta "alla milanese" oppure la definisci alla milanes arius, allora 
la puoi cuocere in un fondo d'olio. Ho detto fondo, quindi la carne non ci 
deve navigare.
Questo a mio parere; e pure insindacabile :-)
Cordialit�
Gi 



e ma non e' mica un concetto facile, almeno sembra




direi che sei tu ad averne, io non mi faccio problemi di sorta :-)



mi sembra sensatissimo


 immersione :)



Devo fare un po' di esercizio, la pastella e' cio' che preferisco dopo 

la sola infarinatura, specialmente per le verdure.


 dici che la fai nell'olio qui qualcuno ti accoppa.



Si ma chiariscigli bene il concetto, perche' cosi' e' ambiguo.



La cotoletta impanata, fatta alla milanese, la fai con il burro e non la 

puoi fare che con il burro; invece la cotoletta impanata, cotta in olio 

evo non si puo' chiamare "alla milanese" nemmeno sotto tortura, ma e' 

eoni meglio della milanese.



In questo modo, ora, e' piu' chiaro.




prova, se mal non ricordo c'è di mezzo una reazione catalitica :-)



e che c'entra la marmitta adesso? :-)))



Silvia 




 Le parti in plastica sono solo quelle esterne, di carrozzeria.



Quello che non ho capito è se questa carrozzeria si può lavare 

facilmente ...perché tanto si sporca specie se devi fare una sessione di 

frittura piuttosto lunga.



-- 

"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 

azienda"

Padova 7-Giugno-1984

"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 

di lotta"

Padova 11-Giugno-1984


 quelle le trovo abbastanza facilmente con una ricerca su internet



Ho usato per molti anni la de longhi con cestello rotante.

Ultimamente s'è bucato il fondo e l'ho gettata.

Mai usata per cotolette o bistecche impanate.

Buoni risultati per verdure, patate o crostacei.

L'unico problema era la pulitura, piuttosto macchinosa.

La ricomprerò, previo controllo se hanno facilitato il modo di lavarla.



L'avevo comprata perché, o friggo e prendo la polmonite o non friggo.

In casa mia c'è un giro perverso: friggo in cucina e mi trovo la sala che 

puzza più della cucina di un ristorante cinese della catena "La muraglia".

Con la de longhi odori zero e polmonite evitata:-)



Ciao.



DDV 










Per la combustione degli odori, che fa comodo... 




 senza, comunque la carne impanata non è un plus nella friggitrice

 >

 > Se quello che ho scritto è giusto, fine dell'acquisto della

 > friggitrice...



Diciamo che la carne presa cosi' com'e' e impanata non ha senso in 

friggitrice, mentre la carne lavorata (a polpetta o ad oliva 

all'ascolana per fare due esempi) si puo' benissimo fare in friggitrice. 

Se con carne impanata intendi cotolette e company, come mi pare di 

capire, vai tranqullla con la tua padella.

-- 

   Vilco

And the Family Stone

Ovviamente so benissimo...


 frittura piuttosto lunga.



A giudicare dalle foto direi di sì. Vasca, cestello e la componente 

elettrica con la resistenza si sfilano e rimane solo il guscio col 

coperchio.



-- 



Garfield_pll

Groucho, Margot e Oona



http://tinyurl.com/3cyogdu




"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.

Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)