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Titolo: Ragù d'agnello

Qualcuno lo fa? ed in che modo? solo con gli spaghetti alla chitarra o
anche con altro?
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 
http://www.regioinsubrica.ch

 anche con altro?
Con qualunque tipo di pasta *robusta* - tipo strozzapreti, per esempio, o
fusilli. Se poi ho proprio voglia di sporcarmi le mani... beh...come dire...
du' gnocchetti ce li vedo proprio. Quello che pero' - qualunque sia la
pasta - proprio non deve mancare e' la grattatina di ricotta stagionata...
Saluti all'Insubria!!!
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teresa de masi

Martin,
leggere i tuoi messaggi mi mette veramente di buon umore, sei
simpaticissimo. Prometti di scriverne di più!
ciao e buon Ferragosto
joaquim
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Up to 100 minutes free!
http://www.keen.com

 Martino
Se tu sei il servo io sono l'apprendista servo, maestro!


 teresa de masi
L'insubria ringrazia e ricambia e si sente onorata dalla tua ricomparsa
dopo lungo silenzio.
Questa tu digitata sta forse a significare che Gennarino-ino è già dei
nostri?


Ciao,
Si non deve preparare questa ricetta nel ferragosto.  E tropo caldo.
È una ricetta leggera soltanto se si prepara con i agnelli di Ticino che
sono magri ragione del esercizio saltando nelle montagne.
Sotto, dopo la ricetta in italiano, troverete una ricetta in inglese del
libro "Betty Crocker's Picture Cook Book 1956"  Sfortunatamente "Betty"
non è davvero irlandese perciò ho aggiunto i miei commenti in []. 
Saluti,
Martino
Prendere 1 kg o più di carne della spalla del agnello.  Tagliare in
pezzi di misura del tuo pollice.  Fare attenzione di non tagliare il tuo
pollice. Prendere una pentola grande di 3 o 4 litri.  Aggiungere un po'
d'olio.  Mettere i pezzi nella farina bianca e fa risolare i pezzi  per
5 minuti.  
Aggiungere 1 litro d'acqua e fa bollire.  Coprire.  Cuocere a fuoco
bassissimo per due ore.  A questo punto preferisco lasciare la pentola
raffreddarsi finché posso rimuovere il grasso e le ossa se i pezzi sono
tagliato con le ossa.  Il stufato d'agnello può essere molto grasso. 
Giovane io ho riguardato i globuli di grasso come bruchi bianchi ma la
nonna diceva che i globuli ci proteggevano dalla malattia.  Forse lei
aveva ragione.
Aggiungere ..
3 o 4 carote pulite e senza brucia tagliate in pezzi.
0.25 litro di piselli - piccola scatola, o un pacchetto gelato, o freschi
24 piccolissimi cipolle - larghezza di 2cm senza brucia.
2 steli di sedano tagliati in piccoli pezzi
2 o 3 patate senza brucia tagliate in pezzi - 4 o 6 per patata
1 pugno magno di prezzemolo tagliato finemente
1 o 2 foglie di lauro
un po' di sale e di pepe
Fa bollire
A questo punto si può aggiungere i gnocchi (non sembrano i gnocchi italiani)
Fa cuocere a fuoco basso per 20 o 30 minuti.
Se hai fatto i gnocchi rimuovere i gnocchi
Preparare una mescola d'acqua e farina.  Cominciare con 2 cucchiai
d'acqua e due di farina.  Mescolare bene.  Aggiungere un po' del brodo
mescolando bene anche un po' di più mescolando bene.  Aggiungere la
mescola d'acqua e farina al brodo sempre mescolando per ottenere un
brodo denso e liscio.
Gnocchi
1 1/2 tazze di farina bianca setacciata
2 cucchiai di te di lievito chimico in polvere
3/4 cucchiaio di sale
3 cucchiai di tavola di burro.  Introdurre con una forchetta.
3/4 di tassa di latte.  Introdurre mescolando soltanto un po'
Aggiungere la mescola in pezzi di cucchiaiata sopra la carne e legume.
Cuocere lentamente 10 minuti aperto e 10 minute coperto.
Place in deep kettle...
2 lb. lamb shoulder, cut in 2" cubes [I would flour the cubes and brown
them for about 5 minutes in hot fat  before adding water]
Add...
4 cups hot water
Simmer covered about 2 hr. Then add...[Depending upon how much fat comes
off the lamb - at this point you may want to skim some off.  As a kid I
used to hate the floating  fat globules in the stew .  My grandmother
said they kept one healthy]
3 carrots, diced
1 small turnip diced [I never use the turnip - instead substitute peas
and chopped celery]
1 onion sliced [I usually use whole pearl onions - for this size recipe
about 2 dozen]
2 cups cubed potatoes [Pealed  and I usually cut them into chunks 4 to 6
per potato]
2 tsp. salt
1/4 tsp pepper
1 bay leaf
3 tbsp. minced parsley
Continue cooking until vegetables are tender (about 1/2 hr). If desired,
thicken broth with 1/4 cup flour mixed with 1/2 cup cold water. 
Dumplings may be cooked on top of stew.
Dumplings
1 1/2 cups sifted flour
2 tsp. baking powder
3/4 tsp. salt
Cutin 3 tbsp shortening
Stir in only until blended 3/4 cup milk
Drop by spoonfuls onto (not into) stew
Cook slowly 10 min. with kettle uncovered, and 10 min. tightly covered. 
To prevent soggy dumplings, do not use self-basting cover.


Tere' silenzio assoluto e poi ...... ui' ... mua'. Eccheticredi Caterina
Deneuve? ;-)))))))
E ricordati che mi hai lasciato solo a difendere la postazione borbonica!
;-((((((
State bene?
Bacioni.
Sergio.

;-((((((
No, ce sto' pure mua' :-)
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 nostri?
Nain! Questo vuol dire solo che in casa e' arrivato un nuovo PC, spero piu'
affidabile del precedente! L'arrivo di Gennarino-ino, meglio nota come
Irene, e' previsto per il primo del mese prox!!!
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teresa de masi

 teresa de masi
Irene, bel nome, evvai con le bimbe.
Leggerò la cronaca in diretta della nascita, se non sbaglio qualcuno
l'aveva promessa, al mio rientro.
Baciotto alla mamma ed alla bimba e stumpeli (niente di male, solo
sigarone in svitzerdütch) al papy.


 State bene?
Mah... a parte la stanchezza da *panza*, si'... ma NON NE POSSO
PIUUUUUUUUUUUU'!!! Chissa' se la luna di ferragosto mi portera' qualche
*sorpresina*... farovvi sapere...!!!
Cia'!
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teresa de masi

...Mi ci piace anche un pizzico di origano.
L'elettrotopolino inizio' ad aggirarsi autonomamente non sapendo dove
colpire, i ditini fremevano di sdegno culinario, ma mi dicevo: E' proprio
Gianmaria? Puo' essere che mi sbagli ? Afferro un vocabolario e cerco:
salmorìglio s.m. italianizzazione di un termine calabro-siculo
"sammurigghiu" indicante una salsa composta da ACQUA, olio, succo di
limone, sale, PREZZEMOLO ed ORIGANO FRESCHI, usata per
accompagnare pesce e carni alla brace.
Unica concessione, secondo me, l'aglio a macerare nella broda. ;-))))
Gianmari', 'a cucina sicula ta scurdasti! ;-(((((((((((
Sergio.

Chissa' se la luna di ferragosto mi portera' qualche *sorpresina*... farovvi sapere...!!!
Gia' la sorpresina "statistica" c'e'. In Italia nascono maschietti e
tu...vuala'....'na femminuccia! 
Bacioni ghiacciati ad Irene.
Sergio.

Gianmari', 'a cucina sicula ta scurdasti! ;-(((((((((((
Io ho scritto "origano" minuscolo, tu hai scritto "ORIGANO" maiuscolo.
E' solo questa la differenza o l'origano che ci metti tu e'
automaticamente migliore dell'origano che ci metto io ? :-)


automaticamente migliore dell'origano che ci metto io ? :-)
Dimenticavo che sei "diplomatico". Quindi quel "Mi ci piace anche..."
non era un oppiscional come sembrava? Allora lo rimetto in minuscolo
(l'origano fresco), ma il "pitrusino" ci va' e rimane maiuscolo. L'acqua in
effetti sembra un controsenso, pero' facilita l'emulsione.
E poi cheffa' c'hai pregato? Ieri sera vado per farlo e trovo il prezzemolo
freschissimo.....di frigorifero, totalmente inerte come odore ed insipido
di sapore e l'origano fresco.....lo era. Evvabbe'! ;-(((((((((
Ciao.
Sergio.
PS: C'e' un "De gelato", leggilo attentamente e dimmi se qualcosa ti sembra
conoscente.

Poi l'ho fatto rimaneggiando una ricetta abruzzese *Maccheroni alla
chitarra con guazzetto di ciavarre*
presa una coscia d'agnello, l'ho fatta disossare e sgrassare (agnello
piccolo della normandia, la coscia 1,3 kg); a casa l'ho finita di pulire
ed a punta di coltello che taglia l'ho ridotta in coraindoloni, poi l'ho
messa a marinare in falerno con aglio tritatao grosso e rosmarino ad
aghini per un paio d'ore.
Quindi in una casseruola ho messo un velo d'oevo, un paio di fettinine
di lardo mezzalunato, unospicchione d'aglio schiacciat con la manina e
mezza cipolla rossa anchessa mezzalunata; rosolato l'agnello c'ho
aggiunto la marinata; evapaorata ho aggiunto una decina di perette del
parmense, le uniche che si trovano adesso, belle mature, spellate e
dissemate e sfilettate, un mezzo peperoncino abruzzese senza semi, a
perte recuperati 2, diconsi 2, semi aggiunti al tutto ; cucoci e cuoci
il ragù ha avuto sete e quindi gli ho dato un bicchierone d'acqua; alla
fine era stretto al punto giusto; l'ho aggiustato del sale del RoDante e
l'ho messo nella terrinona in cui è stato raggiunto da un 8hg di
spagehtti alla chitarra fereschi; chi l'ha mangiato se ne è poi andato
con le sue gambe.
Per completare la cena c'era anceh baccala alla valà che va bene fatto
dall'Angela (non so come), dell'insalata di patate con cipolla rossa
olive nere erbacipollina e prezzemolo del balcone di Pregassona, l'una,
e insalata di patate con care salata della valcamonica concipolla rossa
e prezzemolo come precedentemente; a chiudere frutta (2 pesche
nettarine, 2 pesche gialle, 5 albicocche, 1 pera, circa 20 chicchi
d'uva, sbucciate e spezzettate e snocciolate) alla malvasia con gin
Bombay.
Beveroni, falerno Saladini & Pilastri, morellino di scansiano, acqua
dell'acquedotto di Pregassona.
Caffè e gelato alla premiata gelateria *Il Mantechino* di Morcote della
pregiata ditta Maurizio Banti.


 Giusto! Meglio una webcamera.....
Io veramente avrei comprato il portatile apposta... dite che non va bene?!
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teresa de masi

Io veramente avrei comprato il portatile apposta... dite che non va bene?!
Si vede poco e male :-))) 


 ha detto Mamo mi deludi enormemente!!!
Perchč, dovrebbe portarsi il noteboock sempre on line e notificarlo lei
stessa?  };8-Ś)))
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Ciao
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Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch