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Titolo: Cinghiale in spezzatino per polenta [SC]

Stasera mettero' in pista il cinghiale nella SC, con l'intento di 
mangiarlo domani con la polenta.
 
La carne (800g) e gia' pronta a cubi (grossi, 3-4cm diciamo).
 
Avendo lo scopo di accompagnarci la polenta, e non volendo un risultato 
brodoso (possibilmente evitando post produzioni per asciugare il tutto), 
cosa ci metto a livello di ingredienti?
 
Io pensavo a:
- sedano-carota-cipolla (tritati grossolanamente con il frullino) e 
precedentemente soffritti
- ginepro secco a bacche
- rosmarino e timo tritati in polvere
- mezzo bicchiere di Nebbiolo
- 6-7 cucchiai di passata di pomodoro gia' tirata precedentente
- sale e pepe
 
Consigli su cosa aggiungere/togliere modificare?


un piccolo accorgimento che uso io:
le erbette (fresche) le metto in uno di quegli ovetti sforacchiati che si usano per fare gli infusi. e col cinghiale a me piace molto l'alloro

 le erbette (fresche) le metto in uno di quegli ovetti sforacchiati che si usano per fare gli infusi. e col cinghiale a me piace molto l'alloro
 
giusto, ce l'ho e me l'ero dimenticato, tra l'altro ho le foglie 
d'alloro secche, che sono belle toste
 
sono tutti profumi secchi, fresco avrei solo il rosmarino, ma preferisco 
utilizzarlo per preparazioni piu' delicate tipo le patate fritte in 
padella, la carne poco cotta ecc....
 
bella l'idea dell'ovetto, ce l'ho in inox e andrebbe proprio bene
 


Ma la marinatura della selvaggina non andrebbe fatta qualche ora prima 
di mettere in pentola?
O nella SC si puï¿œ fare mentre cuoce, visti i tempi molto piï¿œ lenti della 
cottura tradizionale?
 
Maurus
 


Io il cinghios non lo marino mai.
Quando lo pulisco e preparo i tagli lo lavo bene sotto l'acqua corrente, 
e poi lo congelo, oppure lo cuocio subito.
 

Consigli su cosa aggiungere/togliere modificare?
 
Fai anche la polenta nella SC, usando questo
http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/90112531/
 
mettendo la polenta fuori, il cinghiale dentro.
cicero�
--

Il 13/01/2014 09:18, Mardot ha scritto:

+una punta di comino
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


quello "mediorientale" in polvere o quello "tedesco" a semini?


non ce l'ho, chiamo mia suocera :)

 Io il cinghios non lo marino mai.
 
E bravo, te ! Poi sa di cinghiale !
 


:-D


 
io avevo i semi e li ho polverizzati, che comino � ??!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 :-D
 
io non la dico nemmeno più, la famosa battuta! :P

 
mi riferivo a questa cosa che ho trovato qua:
 
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=35962
 
 
io normalmente trovo il cumino "mediorientale" (per intendersi quello che va a finire nei curry) in polvere mentre in semi trovo il carvi o "cumino dei prati" che ha un profumo di anice e spesso si trova nei pani tedeschi/austriaci
 
mi domandavo quale dei due avessi usato

mettendo la polenta fuori, il cinghiale dentro.
 
Ma siete diventati peggio di quelli della cucina fusion...
 
Ma una sana polenta e ciccia cotta alla vecchia maniera � una cosa diventata 
cos� arcaica? :-))
 
Gi 
 

cos� arcaica? :-))
 
Ma � un modo di mangiare polenta senza il "fastidio" di mescolarla per
40 minuti! Vuoi che uso la PAP? :-)
cicero�
--

40 minuti! Vuoi che uso la PAP? :-)
 
Ma no dai, al super c'� quella precotta!
 
Gi 
 


 
mi consenta (cit):
se uso il carvi dir� "carvi"
se dico cumino (o comino) avr� usato il comino!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


 
  AAARRGGHH!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


Non ricordo se nel tread delle pentole Amc era stato detto, ma
la polenta si fa senza dover girare continuamente!
Angelo
 
 


 
grazie per il pensiero ma la colpa non � tua!!  ;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

Il 13/01/14 09:18, Mardot ha scritto:

Rosmarino e timo non li triterei, li metterei assieme a qualche foglia 
di alloro spezzata a meta'.

 di alloro spezzata a meta'.
 
si' le foglie le ho messe cosi' :-)

 si' le foglie le ho messe cosi' :-)
 
MALE!!
andavano messe cosï¿œ!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


io le erbette le gradisco molto "mangiate", quindi se le trito vado bene...


ma ho fatto LABBATTUTAAAA!!!   :-D
lo sai che anche io polverizzo tutto.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 lo sai che anche io polverizzo tutto.
 
soprattutto le balle :-D :-D
 
ps: abbiamo fatto la scuola assieme :-)

 ps: abbiamo fatto la scuola assieme :-)
 
belï¿œn che vecchio che sei!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 - sale e pepe
 
Finalmente il risultato ha rasentato la perfezione.
 
In pratica, la sera prima:
 
Ho "tirato" precedentemente tutti i liquidi:
- soffriggendo sedano-carota-cipolla
- asciugando in padella e senza olio con uno spicchio d'aglio la passata 
di pomodoro
 
Poi ho rosolato i cubi di cinghiale e li ho sfumati con il Nebbiolo.
 
Ieri mattina ho messo tutto nella SC, mia moglie a meta' cottura (6 ore 
su med + 1 ora su high) ha dato una rimestata, un'altra gliel'ho data io 
alle 19 prima dell'ultima ora.
 
Alle 20 con la polenta, un Pignulet a grana grossa davvero spettacolare 
cotta tradizionalmente in pentola, ho guarnito le fette con uno 
spezzatino denso, sugoso, consistente.
 
Carne cotta davvero in maniera spettacolare, con cubi teneri, dorati e 
arrostiti, e sugo corposo, profumato e dal gusto perfetto.
 
C'ho bevuto lo stesso Nebbiolo del 2006 usato per la cottura.
 
Una POLENTA E CINGHIALE di martedï¿œ sera e' davvero un bel cenare.