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Titolo: Ravioli liquidi

Li ho trovati in qualche menu di ristorante in giro per il web, e mi hanno
molto incuriosito... pensavo appunto allo "shock" gustativo nell'addentare il
raviolo con interno liquido.
Come li fareste? Leggevo che qualcuno li fa con gelatine... perň proprio
liquidi a quel punto non sarebbero.
Congelando il ripieno liquido a forma di sfera o semisfera, o cubettino? Poi a
T ambiente o in cottura l'interno tornerebbe a diventare liquido...
E cosa ci mettereste come ripieno? Un bel fumetto molto saporito? Un sugo o
ragů liquido? Un buon brodo?
Max
--
il Massimo... del bere!
http://www.bombsguide.org/

ragů liquido? Un buon brodo?
li ho mangiati con fumetti vari ed eventuali, un gioco di consistenze,
ma anche l'impasto era diverso, senza istruzioni esatte di qualche
chef non mi azzarderei a farli, francamente, un po' troppo complessi e
non sempre riusciti pensando alle volte che mi č capitato di
mangiarli.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 chef non mi azzarderei a farli,
esco dal mio perenne lurkaggio ;-) .. solo per condividere il ricordo di un 
viaggio:  un raviolo gigante, servito per strada su un piatto di carta e con 
una cannuccia di plastica (tipo quella per le bibite),  e con dentro il 
brodo piu' buono che io abbia mai assaggiato.
mi aveva incuriosita la forma ...(come un gigantesco raviolo, ma a forma di 
fiore) ed il non riuscire a decifrare di cosa si trattasse (dolce? salato? 
gelato? sorbetto?).
che sorpresa piacevole, in quel pomeriggio gelido, scoprire che si trattava 
di un brodo bollente!
e poi parlano male della cucina cinese ... :-))
'nnaggia oh! tornerei in messico per la tequila servita con il succo di 
pomodoro ed il limone ... ed in cina per quel brodo/raviolo.
ciao ruggine :-))
Amelia - lurkatrice affezionata 

 
un saluto affettuoso
-- 
Conte Rosso

e poi parlano male della cucina cinese ... :-))
qui nessuno parla male della cucina cinese, al massimo dei ristoranti
cinesi italiani ;-))


eppur propensi a tenere nascoste le  fonti? ;-)
indubbiamente, l'innovazione per me c'e' ma credo resti solo quella
collegata alla gastronomia molecolare, beninteso non voglio entrare
nel merito del buono/cattivo o meglio/peggio, tutto il resto è solo
fusion e fantasia di modulare questa con le nuove tecnologie e
conoscenze a disposizione. 
Con tutto questo, nulla da togliere all'importanza dello "sbuzzo" come
si dice da noi per atturare questa fusion e trovare nuove sinergie fra
i sapori ma non è la genialità della creazione dal brodo
primordiale...


 collegata alla gastronomia molecolare,
... che, detto tra noi, non significa assolutamente nulla come nome.
Un'etichetta nata per questioni di "marketing", per poter vendere bene
il primo congresso a Erice dove si parlava di cucina e Scienza.
"gastronomia fisica e molecolare" sembrava pomposo e abbastanza
accademico da non sfigurare :-)
Dario

Chimico wrote:

  No non la fai nella tua cucina a meno che non hai un semi 
laboratorio attrezzato per
e richiede consocenze molto avanzate in vari campi
a parte il marketing ha anche le sue ragioni di chiamarsi 
molecolare
  ne ho visti all'opera sono un genio io stesso ma non mi ci 
provo neppure a imitarli
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

... che, detto tra noi, non significa assolutamente nulla come nome.
sě č vero, l'ho pensato poi anche io la prima volta che sentii l nome
che mi suonava scemo. Ma ormai la chiamano tutti cosě e mi sono
adeguata...


 adeguata...
Il nome è un po' infelice, e non indica un "modo" di cucinare.
Qualcuno distingue tra "gastronomia molecolare" intendendo lo studio
accademico del cucinare e del perchè (scientificamente parlando) i
buoni piatti sono... buoni :-), e "cucina molecolare", che applica
queste conoscenze per inventarsi piatti nuovi.
ciao Dario


  Risposta intelligente a due saputi che  sentenziano su 
tutto senza sapere !


 
In uno di questi ho pranzato spesso.
Nel giorno di chiusura: erano amici e il mercoledì il pranzo da loro era 
ormai un rituale. Si mangiavano piatti completamente diversi da quelli 
che ti propinano sul menu, inventati per accontentare l'occidentale che 
ha un'idea distorta della cucina cinese e quando va al ristorante ordina 
sempre riso cantonese e pollo con le mandorle.
Tutto ciò per dire che di solito non ci si mangia male, se succede è 
perchè il cliente medio vuole quello...
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)