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Titolo: Che pesce e' il baccala'?

Ebbene si', cominciamo un  altro thread sul baccala', perche' quello
delle tagliatelle cominciava ad essre un po' stretto.
Un dilemma dilania la mia piccola famiglia (al gatto non interessa,
basta che sia pesce): posto che il baccala' e "un pesce x" sotto sale, e
lo stoccafisso "un pesce x" essiccato, qual'e' il pesce x?
Su un post su questo gruppo ho letto merluzzo, ed anch'io lo credevo.
Qui in Spagna chiamano bacalao una cosa che effettivamente assomiglia al
baccala' (salato - lo stoccafisso pare non esistere), ma e' "baccala'"
fresco e poi sotto sale. Dicono che il merluzzo e' tutt'altra cosa. Ora,
di quel che dice il Don Juan mi fido poco, ma di quel che dice un
libretto sulla cucina gaditana (di cadice) mi fiderei di piu', e nel
detto libretto, nel glossario, dice:
BACALAO: pesce marino teleosteo, ecc ecc Si suole mangiare essiccato e
salato...
MERLUZA: pesce anacantido... ecc ecc.
Che dite?
Anna

Sul sito: 
http://pages.inrete.it/baccala
 ho trovato questo:
Gadus morhua (Linneo 1767)
famiglia dei pesci ossei del sottordine Anacantini di Müller
" Il muso è grosso e ottuso e va oltre la mascella inferiore che porta un
bargiglio carnoso o conico; gli occhi sono grandi ed il corpo coperto di
piccole scaglie aderenti di cui è priva la testa; il suo colore è d'un
verdognolo misto di giallo sul dorso che passa gradatamente in bianco
argenteo nelle parti inferiori ". 
Il merluzzo, come lo descrive Giovanni Nelli nel trattato ottocentesco di
gastronomia universale Il re dei cuochi, appartiene alla grande famiglia
dei Gadidi, formata da centoquaranta specie (Merluccius, Phycis, Gadus,
Molva, Motella) presenti soprattutto nell'Atlantico, nei mari del Nord, e
nel Pacifico meridionale. Nel Meditteraneo il Gadus morhua è assente, ma è
presente il Merluccius vulgaris.
A dispetto dell'altisonante nome latino e dell'aspetto ottuso, il merluzzo
di cui parliamo ha una carne bianca e pregiata che si presta ad essere
cucinata in mille modi differenti oltre che ad essere salata o seccata per
diventare baccalà o stoccafisso (quest'ultimo in Veneto, in Friuli e in
Trentino è chiamato baccalà).
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Sembrerebbe quindi una varieta' di MERLUZZO tipica dei mari nordici e piu'
pregiata rispetto al merluzzo mediterraneo.
Prosit
P.S. Carloooottaaaaaa, hai letto l'ultima frasettina tra parentesi?
-- 
Augusto Stefanelli
Co-founder of the Stefanelli & Gatti Advanced School of Precise Cooking
stefan...@ilsole24ore.it
THE TRUTH IS OUT THERE

argenteo nelle parti inferiori ". 
Craxi ! E' lui ! Sputato !! Ugualeugualeuguale !!!
Aldo
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Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

 Craxi ! E' lui ! Sputato !! Ugualeugualeuguale !!!
Ma che fai? Offendi l'onesto merluzzo-baccala'-stoccafisso? E poi, ti
sembra possibile preparare un craxao a la biscaina decente?
Pietro

Pietro


 sembra possibile preparare un craxao a la biscaina decente?
No possible.
Non so cosa sia la "biscaina" ;'>, ma se la fregherebbe di sicuro tutta
lui....
Giorgio
-- 
Domenica
Era stata scelta il novembre scorso come giornata di riposo. 
Ne avevo sei alla settimana, 
prima.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
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Giorgio Capuani
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