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Titolo: piadina felice

oddio io l'ho chiamata piadina,
ma e' molto lontana dall'essere una piadina :)
allura siccome in rete ce ne sono n-mila ricette,
ho mediato :)
80 di burro
80 gr di olio evo
80 gr di latte
6 gr di sale
2 gr di bicarbonato
ho messo qualcosa come 500 gr di farina 00, +/-
impastato, lasciato riposare per 1 ora.
fatte le palline e i dischi, per la verita' molto sottili,
messi sulla piastra antiaderente, si sono biscottati,
ma comunque farciti con formaggio e mortadella/prosciutto cotto,
sono stati mangiati tutti :)
per dire dall'impasto abbiamo tirato fuori 7 piadine,
frose erano troppo sottili, per quest osi sono biscottate
felice&pago
.


non piu' di 5
Paolo


l'avevo immaginato :(
pero' non sarebbe mai venuta "morbida" da potersi arrotolare,
ho pensato che per quest oci vorrebbe lo strutto,
ma giuro sabat opomeriggio sono stato in macelleria,
ma nisba :(
cmq e' venuta moooolto meglio di tantissime piadine
che compriamo per strada, in romagna :)))
felice&pago
.


a me che la faccio col burro ed il vino ma usando 300 g per 1 kg di
farina non mi si biscotta punto...Buonizzime!

 farina non mi si biscotta punto...Buonizzime!
quante ne fai ?
felice&pago
.


io uso un sistema diverso Faccio un salsiccione di circa 15 cm di
diametro e lo taglio a fette e spiano le fette. Quante ne faccio
dipende.  A volte con un kg ce ne escono una decina piccole ( se ho
molti ospiti e devo servirli tutti rapidamente) tagliando i dischi di
due cm di spessore. Altre volte ce ne escono 6-7 tagliando i dischi di
3-4 cm di spessore... poi ovvio che i dischi li stendi col mattarello.
Quando faccio la massa ne faccio sempre almeno due kg di farina e
tengo la massa sottovuoto in frigo. Se mi servono due tre piade ci
vuole un attimo e sono sempre fresche e fragranti. Altro trucco
insegnatomi da Paolo è quello di aggiungere un paio di cucchiai di
germe di grano all'impasto: molto profumo! MOOOLTO!


più o meno coem le faccio io quando manca pane..... effettivamente mi 
sa ceh erano sottilissime ...io ne faccio meno e le lascio altine 
(3-4mm circa)prima di cuocerle!
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

 2 gr di bicarbonato
Altra curiosit�: cosa fa il bicarbonato?
Grazie :)
Marco

 Altra curiosità: cosa fa il bicarbonato?
il bicarbonato, o la "dose" (1 bustina di lievito chimico per kilo di 
farina) aiuta a rendere lievemente piu' soffice, leggero, l'impoasto in fase 
di cottura.  cosa che appunto serve nella piadina standard, che e' alta come 
dice Claudia.  Nella piada riminese, o sfogliata, da ripiegare, la 
necessita' di dose e' meno rilevante, e si puo' omettere.
Paolo

> 80 di burro
meno il burro....quello non lo metto


 la necessita' di dose e' meno rilevante, e si puo' omettere.
Ok, grazie mille :)
Marco

 non piu' di 5
Questa cosa mi ricorda il gnocco fritto. Mamma' voleva sempre tirarlo fino a
5 nell'imperia e la mia infanzia e' stata costellata di tragici gnocchi
casalinghi croccanti e incredidibli gnocchi di sagre e ristoranti morbidi
come dio comanda.
Sono gusti e abitudini. Mi ci sono voluti due anni di continue insistenze e
di dimostrazoni fatte da me per convincerla che se vuole al gnoc fret
morbido deve arrivare al massimo a 2, della suddetta imperia. E anche l'1 ha
il suo perche'. Io alla fine ho smesso di usare l'imperia e stendo a
mattarello, siamo sui 4-5 millimetri e i risultati ci sono.
Sabato vado dalla donna a friggere gnoc fret nel chilo abbondante di strutto
rimasto. Nessuno strumento di tiratura pasta in loco, mattarello, olio di
gomito e fantasia.
E lo stuzzicadente per beccare la temperatura dello strutto.
Ma com'e' la storia che gira tra certi vecchi gnoccari di queste parti ch
elo strutto, quando e' il momento di buttare il gnocco, "gira di colore"? Io
questa cosa non l'ho mai notata, sara' che ho fritto poco in strutto ma
ignoro la cosa. Non ricordo se dicessero che illimpidiva o l'opposto, che
scuriva. Mah... si imparera' pure ad andare a occhio.
-- 
ViLco
Don't think pink, drink rose'

 Sono gusti e abitudini. Mi ci sono voluti due anni di continue insistenze e
Vilco:  LUI ha scritto "sono venute biscottate", non io.
dato che si tratta di cottura su una particolare piastra, viene da se che 
devi abbassare la temperatura della piastra e alzare lievemente lo spessore 
della piadina.
oppure, essere cosi' esperto del controllo di fiamma, di riuscire a cuocere 
la piada versione riminese senza biscottarla.  Ma per iniziare va bene la 
prima opzione
in ogni caso, ti basti una semplice misura:  la piada comune va  da 120 a 
150 gr, prima di condirla.  lui ha fatto 7 piade sui 90 gr.
sono troppe, senza se e senza ma.
Paolo

 dato che si tratta di cottura su una particolare piastra, viene da se
Io parlavo di gnocco fritto, non di piade, e so anche leggere quanto basta 
per capire chi ha detto cosa, non vedo il bisogno di puntualizzare.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosč