Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Il mio primo branzino!

Ieri sera ho cucinato il primo branzino della mia vita! Ad essere sincera
era il primo vero pesce mai fatto, prima avevo sperimentato solo crostacei e
frutti di mare!
E' venuto abbastanza bene (il mio ragazzo ha gradito!), ma io non sono del
tutto soddisfatta: era un po' "asciutto", senza sughettino, e le patatite un
po' gommose.
Posso dirvi come l'ho fatto in modo che possiate poi spiegarmi dove posso
aver sbagliato? Grazie! :-)
Ho foderato la teglia con carta da forno. Ho messo sul fondo le patate
tagliate a rondelline sottili, senza sovrapporle, a coprire tutta la
superficie. Poi ci ho adagiato i due branzinetti ben puliti, dopo aver messo
nloro in pancia un trito di prezzemolo,aglio,capperi(3) e olive
taggiasche(3).
Ho unito al tutto anche dei pomodorini ciliegia tagliati a metà, aggiungendo
ancora qualche oliva e qualche cappero all'insieme. Spruzzato poco poco
succo di limone e poco poco vino bianco sopra i pesci e condito il tutto con
sale, pepe e olio evo.
Messo in forno a 200° per venticinque minuti.
Che mi dite?
GRASSSSIE a tutti,
Barbara

 
Forse lo hai cotto un po' troppo: quanto pesava ciascun pesce?
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

Messo in forno a 200° per venticinque minuti.
due branzinetti ? mmmh 25' vanno bene per un branzino su' 600g se i
branzinetti erano piccolotti forse e' solo un poco troppo tempo, visto
che ti sembrava un po' aciutto il tutto. Ha solo cotto troppo.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 che ti sembrava un po' aciutto il tutto. Ha solo cotto troppo.
per conservare i succhi del pesce non č meglio forse cuocere in
cartoccio di stagnola? 
io di solito branzini e simili li cucino cosě e rimangono sempre belli
succosi! :)
ciao
-- 
Brina
ICQ 148404610
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/

 
Se li cuoci troppo, anche in cartoccio, vengono stopposi.


 Forse lo hai cotto un po' troppo: quanto pesava ciascun pesce?
mmm... non me lo ricordo, diciamo che ognuno era lungo 30 cm circa per una
larghezza di 10, non troppo cicci, quindi presumo abbastanza piccoli...
avevo dato un tempo di 15 minuti, ma mi sembravano ancora crudetti, credo
proprio di aver sbagliato i tempi....
Per quanto riguarda il cartoccio: come si fa? Volendo aggiungere le patatine
e tutte le verdurine come ho fatto io lascio le verdurine fuori e il pesce
"accartocciato" nell'alluminio sopra? Oppure metto tutto nelò cartoccio?
Barbara

 che ti sembrava un po' aciutto il tutto. Ha solo cotto troppo.
si, credo sia davvero questo, la prossima volta non mi farň ingannare
dall'aspetto... temevo di mangiare il pesce ancora crudo, magari al sangue,
e cosě l'ho lasciato un po' troppo!
Grazie,
barbara

 succosi! :)
Ciao Brina, ti rivolgo la stessa domanda posta poco sopra a TT: come si fa a
cucinarli al cartoccio? Volendo aggiungere le patatine e tutte le verdurine
come ho fatto io, lascio le verdurine fuori e il pesce "accartocciato"
nell'alluminio sopra? Oppure metto tutto nel cartoccio?
E quanto tempo di cottura serve nel cartoccio, per un pesce di medie
dimensioni? Piů o meno rispetto a quello senza cartoccio?
Grazie :-)
Barbara

 
Tutto insieme altrimenti gli aromi non si fondono
-- 
ciao


dall'aspetto... temevo di mangiare il pesce ancora crudo, magari al sangue,
Il pesce e' cotto quando non si vede piu' sangue lungo la lisca nel
punto piu' spesso. Puoi controllare facendo un'incisione di qualche cm
per lungo tra i filetti. Se lo fai con un coltello giustamente
affilato, non massacri il pesce. Attenzione ad una cosa. Non puoi
farlo due volte: l'incisione espone la lisca ad una temperatura
immediatamente maggiore e se riapri la seconda volta, quasi certamente
non vedrai piu' sangue, senza per questo essere certa che il pesce sia
effettivamente cotto. 
-- 
Ciao,
Speck

 Hai dimenticato i trentatre trentini trotterellanti.
perchč?... quando entrano a trento poi i branzinetti diventano piů
meglio?:-)
SF
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.691 / Virus Database: 452 - Release Date: 26/05/2004

 wrote in message
news:7EAxc.99744$Qc.38...@twister1.libero.it...

Mi sa che hai usato una temperatura molto alta.
Forse il pesce non si e' seccato perche' lo hai ammorbidito con olio e vino,
ma se le patate sono stoppose probabilmente hanno avuto una cottura molto
forte.
Io non sono espertissimo, ma quando il forno va in temperatura poi lo
abbasso perche' i cibi cotti lentamente sono piu' saporiti.
Poi considera che mettere patate, pomodori e pesce tutti insieme, chiudere
il forno, mettere a temperatura e poi riaprirlo dopo 25 minuti, se la
cottura ti viene bene su tutto sei stata fortunata. Dovresti controllare
spesso la cottura, girare il pesce, dare una girata anche alle patate e
irrorarle se le vedi troppo secche.
Non dare retta ai libri di cucina su tempi e temperature, sono solo
indicativi, dovresti avere lo stesso tipo di patate, lo stesso tipo di
forno, etc. etc.
Spesso mi capita anche di tirare fuori il pesce e di continuare solo la
cottura delle patate perche' sono due alimenti che hanno tempi di cottura
diversi.

cervello :-)
a te si intreccia sempre il cervello nel leggermi :-)))  che vuoi io
mi esprimo d'istinto...


diversi.
vero, infatti l'abilita' sta nel tagliare le patate dello spessore o
cubetto giusto perche' la loro cottura sia uguale a quella del pesce.


 cubetto giusto perche' la loro cottura sia uguale a quella del pesce.
urka! la cosa si fa complicata!!! ;-)
Io credo di aver tagliato le patate troppo sottili, in realtà. Ne ho fatto
rondelline fini fini... invece dovrebbero essere circa dello spessore di un
dito????
barbara

 diversi.
ma se metto tutto dentro al cartoccio come consigliato da Brina, togliere il
pesce e lasciare le patate ad un certo punto della cottura risulterebbe
un'impresa!!! ... la prossima volta proverň ad abbassare leggermente la
temperatura (circa 180, meno secondo me no), lasciare il tutto per minor
tempo (10/15 minuti) e tagliare le patatine appena appena piů grossette.
Mah! :-)
barbara

dito????
Diepnde da dove metti le patate, se vuoi ricoprirlo di patate allora
le rondelle fini vanno benissimo, io le taglio con la mandolina
(cercando di non affettarmi le dita...:-DD)
Puoi fare il letto di patate, si tagliano a fette un poco piu' grosse
ma prima vanno sbollentate un po' poi le metti in teglia, e quando
mancano 15-20 minuti a seconda del pesce che hai, alla fine cottura,
metti sopra il pesce.
Puoi farle a dadini piccolini piccolini e glie le metti accanto... ma
debbono essere dadini piccoli o palline piccole piccole


Mah! :-)
aspe, dunque, il cartoccio in effetti non va aperto se non quando te
lo mangi, secondo me, pero',  le patate non ci stanno molto bene in
questo caso, perche' con il cartoccio si forma vapore e le patate
restano simil lesse e non e' che conferiscano gran sapore al pesce, il
cartoccio, oltre agli aromi, e' adatto quando ci metti ad esempio dei
frutti di mare oppure pomodorini, capperi olive, volendo proprio
metterci le patate cuocile prima in padella facendo dorare bene i
cubetti e poi li metti dentro a terminare la cottura nel cartoccio
solo quando sono quasi pronte (d'altronde le patate non passano di
cottura con rapidita' estrema quindi non dovresti avere problemi di
tempistiche)
Nota personale: io prefersco il cartoccio fatto con i filetti di pesce
(prendono piu' sapore) mentre il pesce intero lo vedo meglio al forno
con aromi, o in crosta (sale o patate)


 ha scritto nel messaggio
news:7EAxc.99744$Qc.38...@twister1.libero.it...

Io ho cucinato l'altro ieri due branzini di circa 500/600 grammi ciascuno in
una pirofila di vetro con coperchio in 13 minuti di microonde prima
naturalmente li ho conditi, il risultato è stato ottimo.
Ciao

naturalmente li ho conditi, il risultato è stato ottimo.
se ti accontenti di lessare un povero branzino, come no. Passi il
merluzzo e il nasello, al micro, ma il branzino....


migliorarli :-)
Quoto. E aggiungo che sabato scorso mi sono pappato delle trote
fresche appena pescate: i branzini da te citati in confronto si
possono dare al gatto. Se apprezza... ;-)
-- 
Ciao,
Speck

 salmone :-)
Ma TU hai un GATTO?????
Serena

 avuto cani in casa.
ah, ecco perche'. altro che preferenze alimentari...
ma non posso che darti ragione, anche se il Mamau di Irene era veramente 
uno spasso! ref. chiedere F. Pizzi & signora
Serena

> con aromi, o in crosta (sale o patate)
Spetta un pò....cos'è sta storia della crosta di patate......non spedirmi
affangoogle che non ho tempo, l'avessi ci sarei andata ;-)
Silvia/che lavora in una ditta che ripara condizionatori.....ho detto tutto

affangoogle che non ho tempo, l'avessi ci sarei andata ;-)
in che senso cos'e' ? non hai mai mangiato il pesce ricoperto con le
patate ? per quanto riguarda il pesce intero e' semplice, decidi se
metere le patate anche sotto, o meno, metti il pesce, affetti le
patate sottili sottili tipo chips con la mandolina, ricopri pesce per
bene, metti in forno finche' non son pronti sia pesce che patate.
Aromi a sentimento. 


No, la mandolina no per favore.
hai delle turbe profonde riguardo al nome mandolina ?


 patate ?
Ricoperto no, ho sempre mangiato il pesce con le patate cotte assieme o a
parte ma mai sopra a far da crosta. Proverň :-))
Grazie
Silvia

parte ma mai sopra a far da crosta. Proverò :-))
 qui da noi nei ristoranti e nelle pizzerie andava di gran moda, tempo
fa, per quello mi sono sorpresa.


 parte ma mai sopra a far da crosta. Proverò :-))
prova con una cerniotta:-)... da libidine...:-))))
SF
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.701 / Virus Database: 458 - Release Date: 07/06/2004

italiana (la rivista) ci ha marciato per mesi :-)
hi hi vero, ogni tanto ne rispolverano un fac-simile


 aver sbagliato? Grazie! :-)
hai sbagliato a credere che senza capirci niente si possa cucinare 
decentemente...
l

decentemente...
mangiato pesante, oggi ?


 mangiato pesante, oggi ?
no, è un semplice dato di fatto.
l

 decentemente...
Gli arroganti sono gli uomini più tremendi: quelli che credono di sapere
tutto e ci credono.
b.


E' la dura realtà, sei tu che devi aprire gli occhi e la mente: 
rilassati e confronta.
Perchè vuoi punire così amaramente te stesso e chi ti sta vicino, che 
forse prima ti amava e ti rispettava veramente?
Ravvediti, torna alla platessa surgelata, ai bastoncini findus, tutta 
l'umanità te ne sarà grata per sempre.
l

"lcr" ha scritto nel messaggio



bravo, vedo che la capacità di autocritica non ti manca.
Applicati, continua così e vedrai che la tua vita migliorerà.
l

 Applicati, continua così e vedrai che la tua vita migliorerà.
primo: sono una ragazza.
secondo: sei scemo.
e finiamola qui che mi hai davvero annoiato.
(ma non hai davvero di meglio da fare nella vita??!)