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Titolo: ----- CREME BRULE -----

C'è qualcuno che gentilmente mi saprebbe consigliare una buona ricetta
dell'ORIGINALE creme brule PARIGINA???
......sono un vero principiante quindi necessito di una buona spiegazione
.....sigh... :-))
Grazie in anticipo e un ciao a tutti !

C'č qualcuno che gentilmente mi saprebbe consigliare una buona ricetta
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La crčme brűlée č la copia esatta della crema Catalana.
Ho perso la ricetta, spiacente sono il piů pessimo pasticcere della
terra, sai quanti pasticci combino volendo fare dei dolci :-((
Ciao
Ruggero
Tel. Portable.
004916099211537

 ha scritto nel messaggio
news:3cd045d2...@news.wanadoo.fr...


Crema Catalana
per 8 persone va bene così, ma se aumenti del 30% gli ingredienti, e se
siete golosi, ne viene di piu!!!
1 litro latte
8 tuorli di uova grosse
200 gr zucchero
50 gr. maizena
zucchero di canna per bruleè
mezzo limone grattugiato
Monto i tuorli con lo zucchero fino a renderlo spumoso, quindi unisco la
maizena, il limone grattugiato e un poco per volta il latte, onde ottenere
una crema fluida e senza grumi...
Verso il tutto in una casseruola e cuocio a fuoco basso girando
continuamente fino a quando la crema sarà ben addensata...
Crema Catalana
Ora la metto delle ciotoline mono porzione, che potranno essere nella forma
originare di coccio o latro materiale, lasciarela raffreddare per un paio di
ore e poi mettela in frigorifero...
al momento di servire cospargete la superfice di zucchero di canna e
passateci o l'apposito atrezzo di ghisa pesante ben infuocato o mette le
ciotoline in forno quasi a contatto diretto con la parte supèriore: il
grill... il risultato deve essere una crosticina di zucchero che si è
caramellato...
In mancanza di questo, mettete la crema quasi a contatto con il grill del
forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi.
CREME BRULEE
mezzo litro di latte
mezzo litro di panna
4 stecche di vaniglia
10 tuorli
g. 200 di zucchero
g. 100 di cassonade (zucchero di canna)
Aprite le stecche di vaniglia e mettete il contenuto (che avrete grattato
con un coltellino) all'interno del composto latte/panna. Portate il tutto ad
ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per poco più di
mezz'ora.
Filtrate, possibilmente con un panno di lino lavato in acqua bollente senza
sapone.
Riscaldate il forno a 130°C.
Mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete poco alla volta il latte con
la panna. Filtrate nuovamente con un colino a maglie fitte.
Versate il tutto in 8 stampini da forno e cuocete in forno per circa 60
minuti.
Per controllare che la cottura sia terminata. provate a scuotere leggermente
i contenitori: la crema deve rimanere ben ferma.
Fate freddare a temperatura ambiente e poi mettete in frigo per almeno tre
ore.
Al momento del servizio, asciugate con cura l'umidità che si sarà formata
sulla superficie della crema. Versate sopra la cassonade e passate
rapidamente sotto il grill già arroventato del forno: la crema dovrà
rimanere fredda mentre lo zucchero dovrà leggermente caramellarsi. Servire
immediatamente.
Per i professional: vi sono dei ferri appositi, composti di un disco di
ferro da arroventare sul fuoco e da un lungo manico... si appoggia sopra
ogni crema il ferro a 1 cm di sistanza dopo aver cospraso di zuccero di
canna la crema e si caramella... per quantitativi grandi si usa una torcia a
gas Idraulic style...
RoDante


lorenzo