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Titolo: Massa di cacao

Ciao a tutti, sono nuova del gruppo ma vi ho seguito da molto  prima di
postare. Mi piacerebbe mettermi all'opera Lunedi che ho un po' di tempo e
preparare dei cioccolatini con delle spezie di mio gradimento, ma non so
dove trovare la massa di cacao Trovo solo cioccolato 100% già lavorato o una
finta massa che in realtà ha anche degli edulcoranti :-(
Sapete se a Roma si possa trovare?
La mia idea e di fare della cioccolata simile a quella di Oaxaca, meno
zuccherosa cioè di quella di Modica.
Grazie.

Sapete se a Roma si possa trovare?
Non e' un prodotto facile da trovare, neanche dai grossisti, lo
forniscono direttamente le aziende ai produttori di cioccolato.
Devi provare attraverso un rappresentante oppure chiedi a qualche
grossista se nel corso di un ordine aggiunge un cartone di massa di
cacao per te. 

 forniscono direttamente le aziende ai produttori di cioccolato.
Infatti avevo provato un outlet di una fabbrica di cioccolato napoletana a
RM ma non me lo vendono. Appena posso vado a cercare da Valzani a
Trastevere...Chissà?
Se intanto qualcuno sa dove, che non sia da ordinare ma da vedere e comprare
sul posto, se mi fa sapere mi farebbe felice.
Ho anche comprato le formine ;-)

 finta massa che in realtà ha anche degli edulcoranti :-(
Per la massa di cacao è dura: la quantità più piccola che ho (quasi) 
trovato era proprio tanta per me! Ma a parte questo se parti dalla massa 
di cacao per fare dei cioccolatini aromatizzati il lavoro è piuttosto 
lungo, tutto il lunedì non solo un po' di lunedì! Se vuoi giocherellare 
puoi usare del cacao e burro di cacao per ritornare ad una cosa simile 
alla massa ... comunque il tuo problema rimane sempre lo zucchero: se 
non mescoli per un'eternità non viene proprio vellutato.... e se non ne 
metti viene amaro ma proprio amaro, ma proprio...
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."


Non volevo realizzare un cioccolato vellutato (non ho l' attrezzatura
adatta!), ma tipo quello di Modica.
In un laboratorio siciliano l' ho visto fare semplicemente con massa di
cacao, zucchero e un po' di burro di cacao per dare lucentezza. Non mi è
sembrato un procedimento difficile: il tutto veniva lavorato a temperatura
bassa per ottenere la granulosità.
Avevo pensato anch'io di mischiare cacao e burro di cacao, ma mi hanno detto
che non otterrei la pasta di cacao. Mi hanno pure consigliato DeBondt, ma
quando sono andata a chiederlo in giro per Roma mi hanno risposto "De Ché?".
Tu dove hai trovato la massa?
Ciao, cRu

 Tu dove hai trovato la massa?
Me la trovava un pasticciere ma se non ricordo male 10kg.


 Me la trovava un pasticciere ma se non ricordo male 10kg.
uhmm....troppi davvero. Anche perché non so se sarò capace di realizzare un
cioccolato decente.
Ciao,
cRu

 cioccolato decente.
Come ti dicevo il problema è riuscire a mescolare il "coso" per un 
periodo abbastanza lungo (8-10 ore!) altrimenti senti proprio lo 
zucchero; e stona abbastanza. Una cosa che vorrei provare è lo zucchero 
invertito ma non l'ho ancora trovato...


invertito ma non l'ho ancora trovato...
Beh, il problema non si pone, non voglio ottenere una pasta vellutata:
la caratteristica del cioccolato che vorrei creare è proprio la sua
granulosita' come in quello messicano. Se mi riesce vorrei evitare che
si sentano troppo i granelli distinti di zucchero come nel modicano,
ma comunque lo voglio  un po' "selvaggio" dal gusto deciso di cacao e
con un leggero aroma di spezie .  
Grazie,  mi ha dato una buona idea e prendo nota dei consigli. Partirò
dal cacao come mi hai detto e ti farò sapere.

invertito ma non l'ho ancora trovato...
* orehccuz *
...il signore è servito :-)
Tsubo

* orehccuz *
Cavoliiii lo zucchero ricchione...:-)))))
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 ...il signore è servito :-)
Ma se ti dico che non ho capito provi con un disegnino? Oppure anche una 
cosa da chiedere in farmacia: dopo gli show ai tempi del caglio posso 
fare qualunque cosa! :-)


 con un leggero aroma di spezie .  
Le metti nel burro di cacao grattugiato, fai sciogliere e dopo filtri.


fare qualunque cosa! :-)
Farò di meglio di un semplice disegnino: una bella sequenza palindroma
:-)
* zucchero | orehccuz *
Tsubo

 * zucchero | orehccuz *
Mio dio! C'era un tempo in cui trovavo l'oggetto del corvo parlante... 
sarà meglio che vada a farmi una torta! :-)
