Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: E' arrivata la figlia e la Paellera!!!!!

http://picasaweb.google.it/sisibo/FaenzaECoseDiCasaMia#
Chi l'ha detto che i compleanni non si possono festeggiare anche dopo
10 giorni? E' arrivata la figlia da Murcia e mi ha portato il regalo
per il compleanno: Paellera (per 9 persone), Riso e insaporitori
originali.
E adesso invidiatemi pure! :-D


Insomma, stasera c'hai da fare! lol.
ale

il Sig. Nonna Sisi_pll ha sostenuto...

un pochino, sě
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenterň
dell'unanimitŕ. 

 
http://picasaweb.google.it/sisibo/FaenzaECoseDiCasaMia#
sbav!!!!! :-P°°°°°°°°°°°°°°°
e brava la figliola!:-))
Morghy

 
http://picasaweb.google.it/sisibo/FaenzaECoseDiCasaMia#

naaaaaaaaaaaaaaaa son contenta per te che sia arrivata la tua rampolla , ma 
la paellera bon te la invidio: ritengo la paella uno dei piatti piů studpidi 
che la cucina abbia mai prodotti, per citare "qualcuno" il classico pappone 
:-)
--
Ciao, Bruna

 :-)
Certo se non la si fa bene è un pappone e di solito risulta tale
quando la si fa in Italia con un tipo di riso che non è adatto: la mi
figliola mi ha portato anche il riso e le spezie originali.

 wrote:
 >> Dopo lunga meditazione, Nonna! lasciň scritto per i posteri:
 >>
 >>> 
http://picasaweb.google.it/sisibo/FaenzaECoseDiCasaMia#
 >>> Chi l'ha detto che i compleanni non si possono festeggiare anche dopo
 >>> 10 giorni? E' arrivata la figlia da Murcia e mi ha portato il regalo
 >>> per il compleanno: Paellera (per 9 persone), Riso e insaporitori
 >>> originali.
 >>> E adesso invidiatemi pure! :-D
 >>
 >> naaaaaaaaaaaaaaaa son contenta per te che sia arrivata la tua rampolla ,
 >> ma la paellera bon te la invidio: ritengo la paella uno dei piatti piů 
studpidi
 >> che la cucina abbia mai prodotti, per citare "qualcuno" il classico
 >> pappone :-)
 > Certo se non la si fa bene č un pappone e di solito risulta tale
 > quando la si fa in Italia con un tipo di riso che non č adatto: la mi
 > figliola mi ha portato anche il riso e le spezie originali.
naaaaaaaaa mangiata pure fatta ad HOC in loco.. pappone č e pappone resta 
(al mio gusto) troppo pastrugnata e di troppo poco carattere :-)
--
Ciao, Bruna 

 (al mio gusto) troppo pastrugnata e di troppo poco carattere :-)
IMHO (...e sottolineo IMHO) parlando di quella mista carne+pesce
+verdure e' un buon piatto, ma la presenza di cosi' tanti ingredienti
e' il suo stesso limite per farla diventare un OTTIMO piatto. Pero' e'
una bella cosa da servire e mangiare in compagnia, considerato anche
che nel momento in cui il cuoco la serve, poi puo' sedersi a tavola
con i suoi ospiti (e la caraffa della sangria ghiacciata davanti...)
--
G.

 (al mio gusto) troppo pastrugnata e di troppo poco carattere :-)
A questa considerazione ci sono arrivata dopo averla cucinata (penso 
bene) e mangiata l'ultima volta qualche settimana fa.
Sono stata la prima, dopo averla assaggiata,  a definirla un 'pappone'. 
E' evidente che i miei gusti sono molto cambiati in questi anni.
Mai più Paella!
Marina

 :-)
Si tipo il risotto. Ma per favore.
ale

 Mai piů Paella!
sorella :-)
--
Ciao, Bruna

 con i suoi ospiti (e la caraffa della sangria ghiacciata davanti...)
sì ecco, diciamo che è un pappone conviviale :-D
--
Ciao, Bruna

Dopo lunga meditazione, as! lasciň scritto per i posteri:
 >> la paellera bon te la invidio: ritengo la paella uno dei piatti piů 
studpidi
 >> che la cucina abbia mai prodotti, per citare "qualcuno" il classico
 >> pappone :-)
 > Si tipo il risotto.
non credo proprio..
 >  Ma per favore.
nessun favore.. te la lascio tutta senza rimpianti
--
Ciao, Bruna 

 nessun favore.. te la lascio tutta senza rimpianti
Mattè non l'hai mai mangiata una paella come si deve.
Fatti un salto a La Riua o a La Pepica a Valencia, poi mi dici.
Ah e non prendere quella *misto tutto* che ordinano sempre i turisti.
ale


Riporto integralmente ciò che sta commentando mia figlia:
-@ Bruna: se mi vieni a trovare a Murcia ti porto in un ristorante
sulla spiaggia dove fanno una paella .....de puta madre  (buonissima,
fantastica, eccezionale.........)
 primo perchè viene fatta solo se la ordini prima (con almeno 4 ore di
anticipo) e te la servono cinque minuti dopo che sei arrivata
(naturalmente bisogna essere molto puntuali). Secondo vengono usati
ingredienti freschissimi e un riso (senza amido) che si trova solo lì
e un insieme calibrato di spezie particolari che in Italia non si
trovano.
il rapporto riso-paella  riso-risotto è lo stesso: non si possono fare
i risotti col loro riso per paella come non si può fare la paella con
un riso italiano.
Inoltre per una paella degna di questo nome ci vuole l'attrezzo giusto
e cioè la paellera che si trova di diversi tipi a seconda del tipo di
fornello (fiamma o elettrico) che uno possiede.
Non so dove hai mangiato tu la paella ma se era un ristorante
turistico per esempio a Barcellona era sicuramente congelata. La vera
Paella si mangia da Valencia in giù. Tutto il resto è.....quattro
salti in padella! Saluti a tutti da Chiara la figliola di Nonna Sisi

Dopo lunga meditazione, as! lasciò scritto per i posteri:
 > Mattè non l'hai mai mangiata una paella come si deve.
credi?
è proprio un piatto che al MIO gusto non ha grandi motivi di esistere :-) 
(anche se fatto bene)
peraltro è in buona compagnia con altre vivande di indubbia nomea  che non 
nominerò onde evitare lo scoppio della terza guerra mondiale:-)
--
Ciao, Bruna 


la penso allo stesso modo, pur avendone mangiato diverse versioni, 
diciamo così, di varia caratura
non posso dire: non mi piace, ma.. insomma, ci siamo capiti
-- 
Mardot

 un riso italiano.
Ecco, io è due anni che sto chiedendo sul NG se qualcuno sapeva dirmi
che riso si usa per la paella.
Per caso c'è scritto qualcosa sulla confezione che possa identificarlo
in qualche modo?
Che magari, vai a sapè, lo abbiamo pure noi da qualche parte.
ale

 (al mio gusto) troppo pastrugnata e di troppo poco carattere :-)
Stessa esperienza, ho passato svariati mesi in Spagna da amici catalani 
in vari periodi. Loro stessi la considerano un piatto per turisti...

 in vari periodi. Loro stessi la considerano un piatto per turisti...
Di cazzate ne scrivi tante. Ma questa è da incorniciare.
ale

 resta (al mio gusto) troppo pastrugnata e di troppo poco carattere :-)
Se il pesce, ed eventualmente la carne, li cuoci separatamente e poi li posi 
sul riso, non ci vedo tutta questa papponeria,
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 salti in padella! Saluti a tutti da Chiara la figliola di Nonna Sisi
ricambia i saluti se passo da Murcia accetto volentieri l'invito, ma dubito 
di cambiare opinione, del resto non č che debba piacermi tutto :-)
--
Ciao, Bruna

 Che magari, vai a sapè, lo abbiamo pure noi da qualche parte.
"La denominación de origen protege el cultivo de tres variedades 
tradicionales valencianas Bomba, Senia y Bahía tanto en la variedad blanca 
como integral."
http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_de_Valencia


 sul riso, non ci vedo tutta questa papponeria,
E' ovvio che si debba cuocere tutto separato.
Ma il 'pappone' sta proprio nel  gusto. Nei sapori amalgamati.
IMHO
Marina

Ecco la paella (è quella a destra nella paellera)
http://www.flickr.com/photos/chia-/3893812944/

 sul riso, non ci vedo tutta questa papponeria,
Quella mista carne+verdure+pesce, se la sono inventata dopo.
Per farla mangiare ai turisti, ai catalani e a lcr.
E quella di cuocere tutto separato e metterlo nella paella *dopo*
sopra il riso, è il metodo che hanno propinato per molto tempo i blog
di cucina nostrani, ai quali non riusciva di farla come si deve.
La paella classica valenciana, che puoi provare nella zona di Valencia
e dintorni (e quella di mariscos più sulla costa) *non ha niente a che
vedere* con quella che ti propinano a Barcellona e dintorni. O su
qualche blog di cucina italiaco.
E' talmente comune a Valencia e dintorni che trovi direttamente le
spezie porzionate, e gli ingedienti porzionati.
Poi, viene fatta con molte varianti, ma sempre con un occhio a cosa ci
mettono.
Inoltre, e fino ad oggi non mi sono ancora bevuto le papille
gustative, non è "appapponata" manco ppè gnente.
Appapponata viene a noi che abbiamo un riso diverso che rilascia
l'amido in modalità differenti.
E che nove volte su dieci manco si sa come si cucina la paella e si
sbaglia pure il metodo di cottura.
E gli strumenti di cottura, che vogliono un recipiente basso e
*ampio*, molto ampio.
Per non parlare degli ingredienti.
E magari non viene neanche fatta riposare dopo la cottura.
E allora poi "viene appapponata".
Poi, ci possono essere persone a cui può tranquillissimamente *non
piacere*, non è questo di cui discuto.
Ma i *sapori* non sono spiaccicati per niente. Sono *amalgamati* ed
equilibrati ed è una cosa ben differente. A me qui a casa *non riesce*
di farla. Sempre sospettato fosse colpa del riso, oltre che dello
strumento (uso una teglia ma non è la stessa cosa) e della "mano". Ed
i cuochi, di solito, si portano dietro la loro paellera.
Oltre a mangiarla a Valencia, l'ultima *indimenticabile* che ho
mangiato è stato due anni fa, ad una cena tra amici in Perù. Per
l'occasione hanno fatto smuovere le chiappe ad uno dei cuochi della
"Cala", uno dei ristoranti di Lima dove mangi ottima cucina spagnola,
che l'ha preparata nella casa dove eravamo invitati, in quel caso di
mariscos.
A mangiarne di paelle così.
ale

 Ma il 'pappone' sta proprio nel  gusto. Nei sapori amalgamati.
Si, infatti il risotto ha tutti i sapori disamalgamati.
ale

 salti in padella!
Quattro salti in paella, vorrai dire :D
Marco

 
http://www.flickr.com/photos/chia-/3893812944/
Bien echa! Ma lì è Murcia?
ale


è la spiaggia più vicina a Murcia, mia figlia ci va con l'autobus.


ecco qui si vede meglio la Paella di mariscos
http://picasaweb.google.it/sisibo/Paella#5494238238479257746

 che la cucina abbia mai prodotti, per citare "qualcuno" il classico pappone
sarà, ma l'unico motivo per cui potrei rimpiangere la mia vita da single 
è la Paella Bu1ton1... slurp!
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com


In Catalogna è così


non solo i blog, tutti i libri di cucina che ho letto degli anni
settanta/ottanta.
mai seguiti.
viva la paella, ma alla larga da quelle di barcellona.
--
massimo

ecco qui si vede meglio la Paella di mariscos
http://picasaweb.google.it/sisibo/Paella#5494238238479257746
A veder la foto sarebbe sufficiente un solo motivo per non mangiare quella 
paella: i quarti di limone.
Gi 


E qui ti do ragione! Però il limone con il pesce in una cucina popolare 
da trattoria o poco più è binomio imprescindibile


ci dici di cosa è fatta la paellera che ti ha portato la figliola?

Principessa wrote:


Ma come fanno ad amalgamarsi i sapori se cuoci il pesce separatamente? 
Mah...



allora: pollo,maiale,salsiccia,coniglio,gamberi,cozze,vongole,ecc.
hanno tutti un tempo di cottura diverso quindi li pre-cuoci ogniuno
per conto suo,ma con gli stessi sapori, e quando sono tutti allo
stesso punto ma non ancora cotti, li unisci al riso e termini la
cottura *amalgamando* cosi' i sapori.

 cottura *amalgamando* cosi' i sapori.
IMHO esageri


 allora: pollo,maiale,salsiccia,coniglio,gamberi,cozze,vongole,ecc.
Ti ci mancano un paio di granceole ed una spalla di daino.
E magari ci dovresti buttare dentro anche un po' di spezzatino di
cinghiale.
ale


ma č buonissima!
non mi dirai che non ti piace il riso alla cantonese?
mica tutti i giorni eh, ma una volta ogni anno-due, se pņ ffą.


 mica tutti i giorni eh, ma una volta ogni anno-due, se pò ffà.
Ma anche una volta a bimestre.
ale

 Che c'entra il riso alla cantonese?
it's rumenta frullata too, anyway yummy!


 cinghiale.
E? quello che penso anche io, una sfilza di ingredienti che la meta' e 
troppo, e poi questa cottura finale che deve per forza alamgamare. Mah... 
quando uno fa un risotto allo scoglio, alla fine la cozza il gambero la 
cicala si amalgamano e prendono tutti lo stesso sapore? Mah...
COmunque, ho cpito: la paella d'ora in poi si fara' solo con la panna.



??????????

 ??????????
Lol, stavo solo dicendo che ci metti un po' troppa roba in quella
paella.
Quella di carne valenciana si fa solo con pollo e coniglio, quella di
mare si fa con crostacei (sopratutto gamberoni e granchi) e molluschi/
invertebrati. E non la chiamano neanche paella, ma arroz con mariscos.
Poi ognuno può "inventarsi" la paella che vuole, ci mancherebbe, ma
poi non si lamenti che gli si confonde il palato.
p.s. in quella di carne, non togli proprio niente a parte il pollo. Il
coniglio resta dentro fino alla fine, la cottura dura circa un'oretta,
il tempo per farlo arrivare "al punto" giusto.
E non si cuoce "separatamente".
ale


occhei ma (come diceva il vecchio di jurassik park) "noi non badiamo a
spese"
la valenciana io la fo' cosi': 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php#id4

 la valenciana io la fo' cosi':
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php#id4
Se posso, dovresti chiamarle miste.
Io la valenciana la fò così (nel senso come me la hanno insegnata):
prendi la paella, della dimensione giusta per il numero di persone che
hai a tavola, (la paella ha varie dimensioni da 4 a 10 persone),
abbondante olio extravergine, e quando è caldo sali tutto intorno al
bordo. Inizi a rosolare il pollo. Poi ci aggiungi il coniglio e
continui a rosolare. Se vuoi (e le hai) puoi aggiungerci anche le
zampe del pollo.
Quando la carne è bella rosolata ci aggiungi le taccole che prendano
un bel colore. Alcuni mettono anche i carciofi, ma non tutti. Poi ci
metti anche i "garrafones" che sono fagioli grandi simili a quelli che
da noi chiamano fagioli di spagna, continui a rosolare tutto e
aggiungi un po' di pomodoro stile perina (o la salsa se fuori
stagione).
Quando il pollo è "al punto" lo togli e lo tieni in caldo, nel
frattempo avrai aggiunto tanta acqua (o brodo) da arrivare a sfiorare
i chiodi dei manici. O tanta acqua quanto il riso + 2 bicchieri se non
hai la paella in ferro. I 2 bicchieri esatti o più o meno, ti arrivano
solo con l'esperienza.
Fai andare il tutto fino a farlo ritirare un po' mentre aggiungi
rosmarino e le spezie che sono zafferano, curcuma, e pimenton. Il
livello del "ritiro" ti viene con l'esperienza. Deve essere al livello
esatto.
Fai spazio in mezzo, rimetti il pollo e versi il riso in una riga/
collinetta che va da bordo a bordo, e poi lo spargi delicatamente con
un mestolo di legno.
Da questo momento *non tocchi più nulla*, fai andare 10 minuti a fuoco
vivace. Abbassi la fiamma e finisci di cuocere per altri 6-7 minuti, a
quel punto il liquido si sarà completamente assorbito.
Alla fine inclini la paella e alzi al massimo la fiamma e ruotandola
fai fare una piccola crosticina "sotto" al riso. (Maillard, non
*bruciato*).
Spegni tutto, togli dalla fiamma e copri con un giornale per una
decina di minuti. Porti a tavola e servi con un bel vino rosso
corposo.
ale


a) ma la valenciana non è quella con carne e pesce?
b) in forno non la passi?
c) in spagna ci sono xmila modi doversi di farla.

 c) in spagna ci sono xmila modi doversi di farla.
Quasi tutti "sbagliati" se ci riferiamo a quella valenciana.
Tutti corretti se te la vuoi fare a modo tuo.
Se mischi troppi ingredienti, però, poi escono fuori i soloni a dire
che è troppo "pasticciata".
A me non me ne importa un fico, sia chiaro, ma dare giudizi di merito
su di un piatto *che non si conosce* mi sembra alquanto presuntuoso.
O andare in catalogna e dire che la paella è un piatto per turisti e
che effettivamente ha poca personalità. Ma per favore, e meno male che
sono io che non ci capisco un cazzo di cucina.
ale


non so chi l'abbia mai sostenuto!!

 non so chi l'abbia mai sostenuto!!
Mi cadi sui fondamentali, Capsy!!!


 non so chi l'abbia mai sostenuto!!
Lasciamo perdere. Non mi riferivo comunque a te.
ale

 ale
una bella sangria ghiacciata? ;)

 una bella sangria ghiacciata? ;)
ROTFL, non bevo vino rosso, stralol.
E poi la sangria non la trovi troppo dolce?
Guarda, ti propongo una horchata con un paio di fartons tanto che
aspettiamo il pranzo.
ale

 zampe del pollo.
e il chorizo?
--
massimo


gasp!! :-o una porcata con due ragazzones?? parto subito!

 non bevo vino rosso
bat uai?
-- 
Mardot

 e il chorizo?
Se ti ci piace metticelo. Io non sono talebano.
A Valencia di solito lo si fa arrostire sulla griglia mentre la paella
riposa alla fine. Se la paella si fa a fuoco di legna è ancora più
buono il chorizo arrostito.
ale


o politica o religione!

 o politica o religione!
Ciucca clamorosa con svenimento a 17 anni.
Oggi posso solo berne con molta moderazione alcuni. Ma se posso
evitare, meglio.
Va meglio con i rosati ed i bianchi. Ma non di molto.
ale

 Si, infatti il risotto ha tutti i sapori disamalgamati.
ecco magari evitare di paragonare paella e risotto già dimostrerebbe di 
cspire cosa si abbia  nel piatto...
--
Ciao, Bruna

 non so chi l'abbia mai sostenuto!!
a sto punto IO.. non è che strillare più forte ti renda più  esperto :-)
Capsi facci caso.. chi cucina e sa cucinare non ha bisogno di strillarlo ai 
quattro venti :-)
--
Ciao, Bruna

 IMHO esageri
OMG... e poi avvrei torto io a definirla un pappone?
Ciao, Bruna

 prendi la paella, della dimensione giusta per il numero di persone che
--
Ciao, Bruna

> c) in spagna ci sono xmila modi doversi di farla.
salve, sono la figlia di nonna sisi...
volevo solo dire che:
1-i catalani non si sentono spagnoli avendo richiesto la separazione e
costituito comunità autonoma,
e quindi tutto quello considerato spagnolo come la paella, viene
disprezzato ad esempio come piatto per turisti.
2- la paella è solo di due tipi: marisco e mista (marisco e pollo)
tutte le altre cose vengono chiamate: arroz con (riso con) e non è
assolutamente paella,
sia per metodo di cottura, il riso e le spezie usate. (e ve lo
assicuro che vivendo da un anno li mi hanno fatto na testa tanta)
è come dire che l'insalata di riso, essendo fatta di riso, è un
risotto freddo.......
(le spezie usate sono: ajo, sal, pimenton,harina de maiz, pimienta,
clavo y azafran)
la paellera che ho portato a mia madre, è una paellera specifica per
la cottura su fiamma viva (poi ci sono quelle per cottura su
vetroceramica, elettrica....)
è molto pesante, con fondo e bordi molto grossi perchè deve mantenere
un calore costante anche quando la si serve direttamente sul tavolo.
la paella non si impiatta come il risotto, si porta la paelliera in
tavola, cosi il riso e il pesce rimane sempre alla giusta temperatura!
hasta luego y buen aprovecho (buon appetito)  ;)
chia

 tavola, cosi il riso e il pesce rimane sempre alla giusta temperatura!
come sanno tutti i bravi ragazzi: si porta paelliera in tavola, e chi non e' 
svelto rimane infilzato con la mano sanguinante!
Paolo

 volevo solo dire che:
  e grazie per l'esaustiva spiegazione, ci voleva proprio!
Morghy

 non e' svelto rimane infilzato con la mano sanguinante!
tutto il mondo è paese, è esattamente ciò che accade anche con la 
Pastilla araba
-- 
Mardot

 Ciao, Bruna
Ma davvero credi che esista una paella con quella lista di ingredienti?


 assolutamente paella,
Ciao Chiara,
scusa ma,
http://www.doitinspain.com/Espanol/paella.php
Questo è il sito di "Guida di Spagna"
http://www.lapaella.net/principal.aspx
Questo è un sito sulla paella valenciana
http://foro.lapaella.net/it/forum_posts.asp?TID=22
Questo è un forum sulla paella valenciana
http://www.eleconomista.es/nutricion/noticias/593101/06/08/De-donde-viene-la-paella.html
Questo è un articolo sulla paella valenciana di el economisa
e la ricetta che ho postato me la ha insegnata Don Rafael che ci ha
vissuto una settantina d'anni a Valencia.
Sempre lui mi spiegava che le due (considerate paella) della zona di
Valencia sono quella di terra (con pollo e coniglio) e quella di mare
(con mariscos e a volte pesce).
ale

 Ma davvero credi che esista una paella con quella lista di ingredienti?
no, ma nemmeno mi pongo il problema visto che, come ho detto, č un piatto 
che mi lascia del tutto indifferente :-D
--
Ciao, Bruna

 salve, sono la figlia di nonna sisi...
ciao Chiara , bentrovata anche qui :-)
--
Ciao, Bruna

 ale
occhio che finisce a sangria ghiacciata anche con lei!! rotfl


intanto non ha ancora risposto nessuno, io mi sono letto qualche link, 
interessante, anche se non sono in grado di verificarne l'attendibilità
-- 
Mardot

 
  nella  ricetta che  avevo seguito avevo  omesso solo il coniglio, il 
resto c'era tutto.
Marina

 Quella di carne valenciana si fa solo con pollo e coniglio
E' alla valenciana, non di carne alla valenciana.
C'è carne e pesce.
E non mi contraddire!  Perdindirindina...
:-P
Marina

 :-P
Belìn, poi dicono che sono io il tignoso.
:-D
Comunque no, non stanno così le cose (se hai letto il 3d).
ale

 >> allora: pollo,maiale,salsiccia, gamberi,cozze,vongole,ecc.
Ti faccio *davvero* i miei complimenti. Ma *sinceri* te lo giuro!
ale