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Titolo: SC tips

Leggevo un articolo molto ben fatto sulla SC
 
https://www.mashed.com/41195/11-mistakes-everyone-makes-using-slow-cooker/
 
 
In particolare ho trovato un passaggio che, finalmente, rimuove il mio 
annoso dubbio, con la speranza che valga per tutte le SC.
 
In particolare, quando si parla di HIGH and LOW (la mia ha anche MED ma 
non cambia la logica):
"The difference between the two settings isn't a higher temperature, 
it's the time it takes for the slow cooker to reach the simmer point. On 
high, that's around three to four hours, and on low, it's seven to 
eight, according to Crock-Pot."
 
In pratica:
https://i.postimg.cc/26ZFd6tH/SLOW-COOKER-TEMPERATURE-PROFILE.png
 
 
Il che puo' essere molto utile per prevenire il problema del "sentore di 
lesso" che in qualche modo lo ritengo il più grosso difetto della SC.
 

 lesso" che in qualche modo lo ritengo il più grosso difetto della SC.
 
Interessante articolo che stasera voglio leggere con calma, per questa 
nota invece non ho capito cosa intendi. Cioé quale relazione ipotizzi 
tra la rampa per raggiungere il SP e il "sentore di lesso"


In prima battuta si poteva ipotizzare che, ad esempio mettendo su HIGH, 
cuocevi "piu' forte" la carne, la arrostivi di piu', cosi' come potrebbe 
accadere a fuoco alto sui fornelli. Io ad esempio pensavo questo, che 
HIGH, MED e LOW fossero tre differenti soglie di temperatura, non di 
tempo per raggiongere un certo set-point.
 
Invece non e' cosi', quindi cio' significa che, semplicemente, su HIGH 
(a parita' di ore) tieni di piu' la carne a bollire perche' su HIGH 
raggiunge prima il set-point, e quindi ecco che il sentore di lesso 
viene fuori maggiormente.
 
A questo punto molto meglio cuocere su LOW e MED allungando i tempi, 
come infatti dice l'articolo.

 come infatti dice l'articolo.
 
ok, in effetti credo di aver usato raramente High perché se parto 
dall'idea di cottura lenta che lenta sia. :-)

Mardot ha detto questo venerdì :

cosa che ho sempre sostenuto;
adesso non ho tempo\voglia di leggere tutto il pippotto, ti chiedoo se 
nell'articolo parlano dello "straccio" da mettere intorno al coperchio 
per non fare vapore all'interno chè su FB mi massacrano gli zebedei 
quotidianamente con 'sta cosa!!
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Claudio ci ha detto :

applausi e standing oVulation!


 
 
ah, dici?

 
 
su questo tema c'è anche questa risorsa (in ita) 
giàsegnalatainpassatodamestessomedesimomatudoveri?, con tanto di 
verifica sul campo che, almeno con l'acqua, da altri risulti
https://www.ricetteslowcooker.it/la-differenza-tra-low-e-high-nella-slow-cooker/
 
 
 
ammetto che io invece di solito uso high e buonanotte


cioe?

 quotidianamente con 'sta cosa!! 
 
povero taleban capsy, ma perché non molli FB?
Ca°°o ti serve?
Per farti del nervoso?
Boh, de gustibus...
 
DDV

 ah, dici?
 
certamente, se ci sono 4h di differenza sul raggiungimento del simmer 
point, vuoi mettere la differenza tra un pezzo di carne che e' stato 4h 
in piu', o in meno, in un ambiente dove le parti liquide bollono oppure no?

 ammetto che io invece di solito uso high e buonanotte
 
+1

 cioe?
 
per alcune preparazioni, tipo pane o torte, è consigliato uno 
strofinaccio o carta assorbente sotto il coperchio per assorbire 
l'umidità in eccesso
 
tipo questa
https://www.ricetteslowcooker.it/torta-al-caffe-in-slow-cooker/
 
 
ma nell'articolo non mi pare sia citata come tecnica (scorso velocemente)


ma non ho capito come andrebbe posizionato lo strofinaccio, quella nel 
link che hai postato non e' carta da forno?


la carta forno è messa sul perimetro, il canovaccio io lo metto -per 
intenderci- sopra, al posto del coperchio (poi ci metto ovviamente anche 
il coperchio), a cavallo del diametro maggiore.


ah ok, allora ho capito
 
per la cottura di lievitati vari ha senso eccome, anche se pero' mi 
viene in mente che tanti forni hanno addirittura il vapore..... (e io 
uso il pentolino, che non ce l'ho il vapore)

Il 05/02/2021, Magilla ha detto :

è consigliato DA CHI??


Il 05/02/2021, DDV ha detto :

e poi? sto chiuso in casa a rileggermi i libri per la terza volta? naaa


 
 
 >> tipo questa
 >> 
https://www.ricetteslowcooker.it/torta-al-caffe-in-slow-cooker/
 


ho già discusso con il curatore di quel sito, che è un bravo web 
master....il fatto che svariate massaie utilizzino questo sistema (per 
me) non ne  fa una regola anche perchè "nessuna" ditta produttrice ne 
parla e se ci pensi bene, credi che le ditte se fosse cosa utile non 
avrebbero già trovato il modo di commercializzare un accessorio per 
quella funzione? sempre pronti a spillare quattrini non se lo farebbero 
scappare!


 
 
chiarissimo e concordo, non è un uso previsto.
ma sono uncountable casi di hackeraggio della consuetudine, in un po' 
tutti i settori*
 
ma poi di che accessorio parli, di uno strofinaccio? come fanno a 
venderti uno strofinaccio a 20 euro?
 
la mia (in)esperienza è che però sembra contribuire alla buona riuscita 
di tali preparazioni.
non credo ci sia un uso giusto o sbagliato
 
riporto il mio hack per usare le mascherine, che puoi comprare gli 
affari per agganciarli attorno alla nuca: io uso i manici delle 
confezioni di yougurt greco da 1kg, ai quali unisco con del nastro alle 
estremità 2 teste degli archetti di quelli del filo interdentale. in tal 
modo in ufficio tengo la mascherina al collo, e se esco o entra qualcuno 
mi basta alzarla, e non devo stare a uscirla dalle tasche o cercare dove 
l'ho lasciata.
al costo dei
my2c
(in realtà a costo 0)
 
 

 cercare dove l'ho lasciata.
 
 
Io nella mascherina da trekking questa estate ho legato ai due elastici 
un laccio da scarpe per tenerla al collo ma poterla prendere velocemente 
se entro in aria affollata. Però ho visto che qualcosa di simile viene 
anche commercializzato, come viene commercializzato il laccino per far 
tirare meno le orecchie. Quindi un po' ha ragione Caspy se una cosa è 
richiesta il mercato la offre indipendentemente dal valore, ...magari su 
aliexpress e non su siti griffati. :-)

 siti griffati. :-)
 
stai facendo confusione, il discorso è un altro, hai preso il mio 
esempio di hack per fare un ragionamento poco correlato.
 
nel caso di capsy la cosa richiesta dal mercato è un fottuto 
strofinaccio da pochi cents. lo strofinaccio esiste e lo puoi usare con 
la SC. non è che il fatto che il produttore non lo abbia in catalogo sia 
indice di utilizzo insensato.

 il coperchio), a cavallo del diametro maggiore.
 
a me quella torta sembra una mappazza, però sarei curiosa di 
assaggiarla, per capire come la cottura di quel tipo può cambiare il 
risultato finale.
Con 15 gr di caffè solubile la torta non avrà in alcun modo sapore di caffè.

 tutti i settori*
 
ma perché questo uso sconsiderato di termini inglesi?


perché il subject, pardon, l'oggetto, è SC *tips*


non l'ho provata. l'ho used come example

Scriveva Magilla venerdì, 05/02/2021:

ovviamente un eventuale costruttore farebbe una cosa in stoffa 
adeguata,
della misura perfetta, ecc, ecc, così da venderti un "straccio" per 20€


 
non e' banale andare in contro a tutte le eventuali norme, ad esempio lo 
straccio pian piano di imbeve d'acqua, se cola dentro non serve a nulla, 
se cola fuori non e' a norma e potrebbe causare problemi visto che la 
pentola e' elettrica, insomma dal dire al fare c'e' di mezzo il mare 
molto spesso

 molto spesso
 
ecco, in tal caso ha si senso ciò che sostiene capsy, che l'uso che è 
consigliato in alcune preparazioni sono da sconsigliare

 consigliato in alcune preparazioni *è* da sconsigliare
 
 

 indice di utilizzo insensato.
 
 
Ma se fosse molto uilizzato te ne venderebbero uno conformato 
specificatamente con lo spessore ottimale, il taglio giusto, i sitemi di 
fissaggio al coperchio etc.etc.
In questo senso dico che il ragionamento di capsy ha una logica.

 della misura perfetta, ecc, ecc, così da venderti un "straccio" per 20€
 
..se l'avevo visto un secondo prima ..risparmiavo tempo  :-)

Claudio ha spiegato il 05/02/2021 :

più che "molto utilizzato" direi se fosse "utile"


 perché il subject, pardon, l'oggetto, è SC *tips*
 
non mi fare il bauscia medio


eh vah beh, ma se non sei skillata dillo :-D :-D


guarda che ti skillo cm per cm XD


anche a me!
 
anche a me!
 
:-)))