Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: olive verdi

Ciao a tutti, bentornati dalle vacanze, oggi mentre ero al lago mi è caduto
l'occhio su un olivo pieno di frutti che nessuno raccoglie!
Sapete per caso qualche modo di trattare le olive fresche? che so come si
mettono in salamoia o altro...
Aspetto con ansia ciao ".·´¯`·..*niki..·´¯`·.*"

 mettono in salamoia o altro...
Car@ niki,
settembre e' un po' presto per raccogliere le olive, incluso per
conservarle, credo.
Anna

 > Ciao a tutti, bentornati dalle vacanze, oggi mentre ero al lago mi è


 ciao ".·´¯`·..*niki..·´¯`·.*"
Le olive sono mature nell'anno nuovo, i primi mesi, ma ora (sembra quasi una
moda) iniziano a raccogliere anche gia' a fine anno.
Piu' si va avanti e piu' sono mature ..... e un po' smollaccione. Le piu'
belle, e sane, sono le prime quelle magari "striate" di verde, nonprooprioo
mature mature (che magari danno una resa un po' minore ma piu' buona)
Ciao e buone olivate.
Antonio

ciao ".·´¯`·..*niki..·´¯`·.*"
Da fine ottobre a fine gennaio. Dipende dalla zona e dalla qualita'.
Poi cisono olive vocate per mensa e olive vocate per olio. Forse ti
conviene chiedere ai "locali".
-- 
Ciao.
Sergio®

o.k. ma nessuno mi ha spiegato come trattarle!
attendo con ansia...  ciao ".·´¯`·..*niki..·´¯`·.*"


 attendo con ansia...  ciao ".·´¯`·..*niki..·´¯`·.*"
leggi il post di ci.claudia del 4 luglio, la raccolta si fa da novembre,
puoi iniziare a prendere quelle che cadono a terra, le più mature, metti una
rete sotto così non si ammaccano, anche degli ombrelli aperti
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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agli ulivi, un pazzo sopra, e un savio sotto

nonostante  vari tentativi di dolcificarle. 
Ciao.  Ricevo puntualmente ogni anno la mia razione di olivette in
salamoia, da amici carissimi da Canino (VT), ottima zona che rende un
meraviglioso olio.  Coltivano olive da frantoio, e quindi confidando
nella loro esperienza, ho fatto seguire alcune "indagini".  
Ecco in sintesi la ricetta della quale posso garantirti il risultato, la
preparazione invece quella no, non l'ho mai eseguita.  
Occorrono olive piccole da spremitura nere e mature, "capate" (parole
testuali) da mettere in contenitore, preferibilmente di coccio .  Ma va
bene in definitiva poi quello che c'e'. Disponi le olive nel contenitore
e le copri bene con acqua,  normalissima acqua per 4 giorni. 
Al quinto giorno, elimini l'acqua e cospargi le olive di sale grosso,
nella proporzione di 500 gr. di sale per ogni Kg.di olive.  Con le mani
mescoli bene il tutto e lasci per 24 ore.    Trascorso il tempo, e senza
risciacquare via il sale, aggiungi acqua fino a coprirle e lascia
macerare per 40 giorni, magari  coprendo il recipiente con un panno
pulito ( e questo fin dalle prime battute, ho scordato di dire). 
Trascorsi 40 giorni butti l'acqua e prepari la salamoia facendo bollire
circa 5 litri di acqua con 1 kg di sale.      Puoi comunque prepararti
la salamoia personalizzandola a piacere, eventualmente aumentando le
dosi del sale.  Da quando inizia il bollore, calcola circa 4/5 minuti e
spegni.  Lasci raffreddare *bene* e versi nei vasetti di vetro nei quali
hai disposto le olive, coprendole bene con la soluzione e chiudendo
ermeticamente con tappo.   Altri 40 giorni di attesa, (eh si'!)  e se le
olive erano in origine mature al punto giusto, ora  saranno dolci e
gustosissime.  Se al contrario erano ancora acerbe, risulteranno amare,
e allora dovrai lasciarle ferme a maturare nella salamoia, per ancora
2-3 mesi !    
E gia' che son qui, ti passo anche una ricettina che le riguarda molto
da vicino:
Olive intere piccole, quelle da olio, prelevate dalla salamoia,
velocemente risciacquate, e condite con olio extra , poi abbondanti
scorzette di arancio grattugiate, semini di finocchio pestati, aglio
pestato finissimo e appena l'odore del peperoncino frantumato fine .
Tutto mescolato e preparato alcune ore prima, a insaporire....stupenda!
Per conto mio, penso sia ottima pure con le olive normali, magari le
nere. 
Sperando di aver fatto cosa buona e giusta, ma piu' che altro gustosa...
 :-)
ciao Claudia

ohhhhhh grazie è lunga ma ci proverò, le mie provengono dal lago di Garda,
ti saprò dire il risultato.
Già che ci sono ti chiedo dove vado a leggere i post vecchi? (outllook me li
cancella dopo un mese) perché pur seguendo da molto il ng per questioni di
tempo apro solo i msg che penso mi interessino!
hrazie ancora e ciao! ".·´¯`·..*niki..·´¯`·.*"

Già che ci sono ti chiedo dove vado a leggere i post vecchi? (outllook me li
http://groups.google.com/groups?as_ugroup=it.hobby.cucina
Arrivano fino al 1997
JoE

 ciao ".·´¯`·..*niki..·´¯`·.*"
ottobre/novembre...
cmq ti riposto un mio messaggio di qualche tempo fa...
 
OLIVE IN SALAMOIA
in un recipiente capace versare dell'acqua fredda con l'aggiunta del sale,
quanto? boh!!!
Mi disse (il babbo) di prendere un uovo fresco metterlo nel recipiente con
la salamoia, ed aggiustare di sale la stessa fin tanto ché l'uovo in
questione non venga a galla. In alternativa all'uovo mi disse di usare una
patata di pari dimensioni.
La salamoia va preparata disciogliendo completamente il sale nell'acqua.
Altre fonti parentali mi dissero di usare 100 grammi di sale per litro
d'acqua, ma a me sembra una concentrazione alta... mah!!!
Dopo aver preparato la salamoia prendete le olive verdi (io le trovo al
mercato tra ottobre e novembre), non troppo grosse, diciamo 2 centimetri
circa, laviamole bene togliamo foglie e piccioli, quindi prendiamo due o tre
spicchi d'aglio, uno o due peperoncini piccanti, semi di finocchio
selvatico. 
Procediamo con il riempimento di un vaso di due litri con un po' di olive
(circa un terzo della capacità), aggiungiamo uno sicchio d'aglio, un
peperoncino, poi altre olive fino ai due terzi della capienza del vaso,
aggiungiamo di nuovo aglio peperoncino e semi di finocchio selvatico,
terminiamo con le olive fi sotto l'imbocco del vaso di vetro. Se occorre
serriamo un poco le olive, versiamo la salamoia precedente preparata fino a
coprire le olive. Fermiamo il tutto con dei rametti secchi di finocchio
selvatico, in modo da impedire l'affioramento delle olive pena la formazione
di muffe. Fatto! Conservare in luogo buio e fresco per almeno due mesi.
Queste olive le usiamo alla vigilia di Natale nel pesce stocco alla ghiotta.
Io le o preparate, ma non sono arrivate alle festività natalizie.
OLIVE SCHIACCIATE
prendete le olive di cui sopra (almeno  un chilo), con un pestacarne
shiacciatele fino ad ottenere l'apertura quasi completa. A mano asportate il
nocciolo. Dopo aver ripetuto più e più volte questa operazione vi troverete
con un mucchietto di olive aperte a metà, ponetele in una bacinella e
colmate con una presa di sale, non troppo, circa come quando salate l'acqua
della pasta.
Per tre giorni di fila ripetete questa operazione cambiando l'acqua e
salando. Per altri tre giorni ripetete la stessa operazione cambiando
l'acqua, ma senza l'aggiunta del sale. Al settimo giorno riposatevi :o))
eehhmm... volevo dire.... togliete le olive dalla bacinella e scolatele bene
prima mettendole in uno scolapasta, poi se del caso cou un panno pulito.
A questo punto le olive avranno perso l'amaro. Adesso rimettetele in una
bacinella e aggiungeteci semi di finocchio selvatico, due spicchi d'aglio,
un peperoncino piccante taglkiato a fettine sottili, salate il giusto.
Il giorno dopo controllate la salagione e rimestate le olive, dopo un paio
di giorni le olive cambieranno colore, dal verde intenso passeranno ad un
colore verde cupo. A questo punto le olive possono prendere solo due strade:
[1] il barattolo di vetro e metterle sott'olio
[2] lo stomaco
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Ciao, Filippo
trova il Signore, prima che lui trovA te...