Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Baufres:che bontà

Recentemente mi è capitato di mangiare questa specialità di origine belga(cosi diceva il venditore).
Chi conosce la ricetta?
lucapa...@mail2.dex-net.com

 wrote in message
news:7mj304$70n$1...@serv1.iunet.it...

Ciao Luca, questo e' quello che ho trovato in giro (suppongo che quello che
il tuo pusher ti ha spacciato come baufres siano in realta' delle gauffres,
se mi sbaglio scusami)
Per circa 80 gauffres:
Farina 1Kg
Burro 200g
Strutto 200g
Uova 5
Latte 1 litro, 1 1/4 litri ca.
Birra 1/4 di litro di bionda
Lievito da pasticcere 100 gr.
Zucchero 0 (niente zucchero!)
Fai sciogliere a fuoco moderato il burro e lo strutto in un litro di latte.
Il tutto deve essere fatto lentamente, senza assolutamente far bollire, in
modo che il composto risulti ben omogeneo.
Nel recipiente dello sbattitore mescola il lievito con del latte tiepido
arricchito con un paio di cucchiaini di zucchero di canna (sembra che aiuti
i fermenti a fare il loro lavoro...). Se si formano delle bollicine, questo
e' buon segno
Metti allora la scodella nello sbattitore con la farina, il latte con lo
strutto, il lievito diluito e sbatti il tutto. Aggiungi le uova una per
volta mentre sbatti fino ad avere un composto molto omogeneo. Lascilo poi
riposare un po'.
Se l'impasto e' troppo consistente aggiungi un po' di latte e di birra in
misura uguale (fino ad un quarto di litro). La consistenza deve essere molto
simile a quella dell'impasto da crepes.
Copri quindi la scodella con uno strofinaccio e mettila in un posto caldo
lontano da correnti d'aria. L'impasto deve crescere almeno del 20%
E qui la parte difficile. Metti a scaldare i ferri da gauffre (io le ho
viste fare in una specie di bistecchiera elettrica, quella con due piastre
che si chiude come una pressa, si, insomma, facciamo a capirci...Non mi
chiedere dove si trovano, probabilmente in Belgio!!!).
Prendi un po' dell'impasto (il resto lascialo al caldo) e comincia a
divertirti con la piastra.
Si mangiano tiepide, coperte di zucchero, marmellata, panna, miele, tutto
quello che vuoi.
Ora, non credo che questa ricetta sia un granche' "operativa", onestamente
io non saprei da dove cominciare. Ho mangiato spesso delle gauffres ma non
mi e' mai passato per l'anticamera del cervello di farmele da solo.
Buona fortuna!
Giovanni

 
lucapa...@mail2.dex-net.com
Ciao Luca, questa e la vera ricetta delle Gaufre di Liegi
Gaufres de Liege, o del cacciatore:
1 kg di farina 00 (metà normale, metà Manitoba)
500 gr di margarina ( certe persone mettono burro, ho fanno a metà)
500 gr di zucchero in totale (400 gr di zucchero in granelli, 100 gr di
fino)
200 cc di latte
125 gr di lievito di birra (cubetti di 42 gr in Belgio)
4 o 6 ouva
1 pizzico di Canella (la vera, s'intende)
1 pizzico di noce Moscata
3 cucchiaini di zucchero Vanigliato (che preparo cosi: metto due o tre
bastoncini di Vaniglia in un vasetto di vetro, riempio di zucchero
finissimo, chiudo ermeticamente, e più riposa megli è)
1 pizzico di sale
In una tazza mettere il latte tiepido+1 cucch...ino di zucchero
Vanigliato e poi sciorlere il lievito
Frullare le uova intere
Ramollire i grassi
Metter la farina (setacciata) in un recipiente aggieungere il resto di
zucchero Vanigliato, mescolare, poi il sale, Canella, noce Moscata,
mescolare, seguire con il zucchero fino, i grassi e le uova. Impastare
bene.
Lasciare levitare per 20-30 minuti, l'impasto diventa molto soffice.
Aggiungere lo zucchero in granelli, e impastare bene.
Riposare 5-10 minuti, il tempo per scaldare la "macchina elettrica".
La temperatura: Il termostato non dovrebbe essere messa al massimo della
"macchina", questo dipende dalle marche che si trovano in Italia.
Comunque, in forme di 8x12 cm si mette +/- 80 grammi d'impasto, e la
cottura dura 2-3 minuti.
(il mio e un Moulinex vecchio di 15 anni)
A vista il colore deve essere tra giallo scuro e caramello.
Se le fatte in compagnia, c'é pericolo che spariscano subito, e poi se
c'é un vino bianco...per esempio un Pigato di Salea....
Di queste gaufres me ne porto quando vado per funghi, (porcini e
chiodini) da noi in tarda stagione fine settembre ottobbre e i primi di
novembre( se non gela). Che piacere di prima mattina...un po di
nebbia...foresta...ha! il silenzio! aria buona... le corse che facevamo
con il fratello contro il padre a chi trova il primo porcino.
La mamma diceva: A man sinstra a porta ü cavagnin! a man destra a tegne
ü gufretin!
Sono, Ligure, e di tradizione appropriarsi di tutto, anche dei nomi e
farli Nostri
Saluti en buon appetito
julien

 netiquette per tutti.