Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: La Granda: quanto conta il macellaio?

Ho saputo solo oggi che un ipermarket di qui, sotto le feste, ha messo sul 
banco anche la fassona piemontese del consorzio La Granda, lo stesso di cui 
si serve Cazzamali.
E mi viene una domanda: quanta puo' essere la differenza tra una bistecca 
della Granda scelta e tagliata da Cazzamali e una bistecca, sempre de La 
Granda, scelta da un altro selezionatore e tagliata da un altro macellaio?
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

ViLco ha scritto:

Se l'altro macellaio ï¿œ scarso la differenza puï¿œ essere parecchia. Se 
l'altro ci sa fare non tantissima direi.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy


non conosco cazzamali, ma posso azzardare che le ossa le seghi ?
felice&pago
.


zero !
anzi anche io che me la cavo a sezionare/tagliare,
non farei una brutta figura, se la carne e' buona,
e' buona a basta, ergo se viene dalla stessa stalla,
risparmia pure i tuoi soldi
non puoi sbagliare un taglio, e parlo da non macellaio
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto
.


fra consorzio e stalla c' e' una bella differenza, Cazzamali sceglie
certe bestie da stalle del consorzio selezionate da lui, o da chi per
lui, non ho idea se abbia selezionatori nella granda.
--
massimo


e quindi ?
felice&pago
.

 .
il consorzio parmigiano reggiano e' una cosa, il caseificio di
montagna che conosco solo io, un' altra.
non e' difficile.
--
massimo


sara' che io sono un mentecatto,
ma ancora non capisco la tu putualizzazione sul fatto che,
se l'animale viene dalla stesa stalla, la carne e' buona comunque
felice&pago
che non capisce le cose facili
.


l' ipermercato di cui parla Vilco si serve da un consorzio
Cazzamali da stalle del consorzio che ha selezionato
come fai a dire che sono della stessa stalla?
--
massimo

 risparmia pure i tuoi soldi
SE VIENE DALLA STESSA STALLA
ma tanto so' che non basta :(
e' il mio destino, non posso evitarlo


 Granda, scelta da un altro selezionatore e tagliata da un altro macellaio?
Direi che dipende dal selezionatore per quanto riguarda la bestia e
dal macellaio per quanto riguarda il taglio.
Se i due selezionatori ed i due macellai si equivalgono, non vedo
differenze.
ale

 differenze.
dimenticavo: mica che se le compra tutte cazzamali le mucche della
granda, no?
ale

 ma tanto so' che non basta :(
basta, parlavamo di due cose diverse.
--
massimo

 non conosco cazzamali, ma posso azzardare che le ossa le seghi ?
stai scherzando!? cazzamali i bovini li *disarticola*, come i conigli e 
i polli, poi sono cazzi tuoi a cuocerli i tagli :-DDD
-- 
Mardot



La Granda ï¿œ un consorzio molto serio, per fornire al consorzio dei avere 
certi requisiti, quindi la differenza ï¿œ molto poca. Il fatto che 
Cazzamali vada direttamente alla stalla consorziata aumenta la 
probabilitï¿œ di comprare da lui una buona bestia, ma sempre nell'ambito 
di una selezione giï¿œ avvenuta. E comunque le bestie piï¿œ buone (tra tutte 
le altre buone) non le compra tutte Cazzamali.
-- 
Mardot


anche io :)
e come mi vengono bene le cosce da 30 kg tutte "disarticolate".
mi basta solo uno spelucchino ottimamente affilato,
e come detto anche no, vedi bufalo/maiale/capra :)
i problemi cominciano con le fiorentine/bistecche,
e la colonna/costato
felice&pago
mica per niente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Granda, scelta da un altro selezionatore e tagliata da un altro macellaio?
Poca. E se c'ï¿œ non ï¿œ colpa del taglio ma della frollatura.
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 Poca. E se c'� non � colpa del taglio ma della frollatura.
Ottima osservazione: la frollatura. E la frollatura non la fa ne 
l'allevatore ne il macello, ma il macellaio. Ecco dove potrebbe essere 
importante il fatto che venga dal CAzzamali o da un altro macellaio.
Chissa' se la carne della granda finita a quell'ipersidis e' stata frollata 
come quella del Cazza.


 granda, no?
Se le comprasse tutte lui non staremmo neanche discutendo, non ti pare?


 siano invece nella GDO.
da che mondo ï¿œ mondo la garanzia sulla qualitï¿œ della carne dipende per 
il 75% da chi la vende al macellaio e per il 25% (ma anche meno) dal 
macellaio
io ho due amici miei coetanei, amici veri da lunga data, che fanno i 
macellai da 30 anni e sono figli di macellai, uno di loro va a scegliere 
le bestie vive dalla stalla (ci sono andato mille volte con lui), 
l'altro se le sceglie al macello una volta macellate (a Centallo in quel 
macello ci sono di casa..)
in entrambi i casi la loro carne ï¿œ sempre ottima, ma il concetto ï¿œ che ï¿œ 
vero che loro sanno scegliere (esperienza, ecc...), ma comunque scelgono 
in un ambito garantito in cui sbagliare ï¿œ difficile
i problemi semmai arrivano durante la vendita, un macellaio serio si 
informa comunque sull'uso che ne vuoi fare della carne che compri, non 
se ne sta di cosa gli ordini, inoltre non ti propone tagli inadatti alla 
loro destinazione, ma quest'ultimo punto puoi permettertelo solo se i 
volumi di vendita te lo consentono, in fondo anche loro devono vivere e 
perciï¿œ devono vendere ciï¿œ che comprano, il bovino non ha solo filetto, 
sottopaletta e lonza.....
-- 
Mardot

 ***come*** quella del Cazza.
eventualmente, *quanto* quella del Cazza...
-- 
Mardot

Poca. E se c'� non � colpa del taglio ma della frollatura.
Hai detto niente... 
L'ultima volta che ho chiesto della frollatura, il tipo da la' dal
bancone prima ha strabuzzato gli occhi, poi e' scoppiato a ridere.
Risposta: "le dico solo che questa bestia e' stata ammazzata l'altro
ieri", accompagnata da un sorrisetto sardonico...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 eventualmente, *quanto* quella del Cazza...
Ma manco per un cappio! La frollatura non e' affatto solo questione di 
tempo, anztutt'altro: umidita' relativa, temperatura, confezionamento, 
dimensione e taglio dei pezzi e sicuramente altre cose ancora.
Ma a cosa serve cercare sempre di essere semplicistici?


 macellaio
Non mi risulta affatto, anzi. La frollatura, per esempio, non la fa "chi la 
vende al macellaio" bensi' "il macellaio". E conta non poco, anzi, fa la 
differenza eccome.



Serve, serve, serve a capire quando ï¿œ il caso di essere scientifici e 
quando no, in questo caso no. Le tecniche di frollatura le conoscono 
tutti i macellai che non abbiano iniziato l'altroieri a lavorare, poi 
che le utilizzino o meno ï¿œ un altro conto. Le attrezzature (leggi celle 
ecc...) non se le costruiscono in cantina, le acquistano sul mercato. I 
tagli non se li inventano di notte, ma li applicano in base ad alcune 
semplici regole che generalmente si tramandano.
Alla fine, perï¿œ, ci sono fattori il cui peso totale ï¿œ irrisorio, altri 
no; il *quanto* non ï¿œ irrisorio e pesa diversi ordini di grandezza su 
tutto il resto, quindi il resto lo puoi trascurare, soprattutto se si ha 
come denominatore comune la stessa qualitï¿œ di carne, cioï¿œ quella di cui 
stiamo parlando.
-- 
Mardot

 differenza eccome.
minchia con sta frollatura..... leggi sotto, ti ho risposto
-- 
Mardot

 di cui stiamo parlando.
No, frollare X giorni in un modo non equivale a frollare X giorni in un 
altro modo, e ti ho elencato piu' sorpa alcuen variabili che non sono 
affatto da poco.


 affatto da poco.
Da come ragioni non hai mai macellato una bestia. Se macelli una bestia, 
bovina e suina piï¿œ ancora che ovina, l'importante ï¿œ il quanto, poi conta 
relativamente il dove e tutto il resto. La questione dei tagli, come ti 
ho detto, non ï¿œ un problema conoscerli, facendo il mestiere ovviamente.
-- 
Mardot

 Granda, scelta da un altro selezionatore e tagliata da un altro macellaio?
All'epoca uno dei due figli di Cazzamali era andato per svariati mesi 
alla Granda per insegnare le tecniche di disosso che applicano nella 
loro macelleria.
Tecniche che per un pomeriggio mi sono visto dal vivo, con un amico 
giornalista.
La differenza c'è e si avverte. Ho preso carne della Granda a Fossano, 
da una delle macellerie di fiducia, e già si notava differenza, stessi 
pezzi, con quella che prendo da Cazzamali.
Meno cura nel prepararli; come ben sappiamo oltre un certo livello sono 
i particolari che fanno la differenza.

 i particolari che fanno la differenza.
Qualora i particolari cambiassero il gusto della carne sarei d'accordo, 
la cura nel prepararla (disosso ecc...) non cambia il gusto, che invece 
è merito della Granda.

 quanto, poi conta relativamente il dove e tutto il resto.
Falso, ri falso e strafalso. La temperatura e' fondamentale, col cazzo che 
contga tanto meno della durata, ma proprio col cazzo. prova a frollare 
qualcosa a 12�C, ROTFL
Senza offesa, eh, ma una fila di vaccate cosi' non la leggevo da un po.


 qualcosa a 12�C, ROTFL
C'e' qualcuno che frolla a 12�C ? Intendo volontariamente... 
Mizz.. fai nomi e cognomi ai NAS.
Ciao
-- 
Odarg(R)
------------------------
immeritatamente_pll
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Senza offesa, eh, ma una fila di vaccate cosi' non la leggevo da un po.
Nessuna offesa, trattasi solo di capirsi. Io continuo a dire che se ciï¿œ 
che mangio ï¿œ ottimo, il merito sta dietro le spalle del macellaio, se ï¿œ 
un macellaio che fa il macellaio. Altrimenti il Cazzamali potrebbe 
evitare di servirsi dalla Granda senza pregiudicare nulla del suo venduto.
-- 
Mardot

 macellaio, se � un macellaio che fa il macellaio.
Stride un po' con la tue "da che mondo � mondo la garanzia sulla qualit� 
della carne dipende per il 75% da chi la vende al macellaio e per il 25% (ma 
anche meno) dal macellaio"


 anche meno) dal macellaio"
Per nulla, ï¿œ perfettamente in linea. "sta dietro le spalle del 
macellaio" significa che non compete al macellaio, ma a chi viene prima 
di lui. Se cosï¿œ non fosse, Cazzamali potrebbe servirsi da milioni di 
altre stalle anche non consorziate con la Granda, consegnando alla 
clientela carne comunque stratosferica.
-- 
Mardot

 ieri", accompagnata da un sorrisetto sardonico...
Ecco, leggi Vilco, esattamente ci� che intendevo dire sul rispetto del 
QUANTO.
-- 
Mardot

 lui.
Scrivi che se il macellaio e' un "macellaio che fa il macellaio" allora il 
merito e' dietro le sue spalle (ovverosia altrui), quindi si deduce che se 
e' un "macellaio che non fa il macellaio" il merito e' suo.
Tradotto in italiano: se trovi una bistecca buona da un macellaio e' merito 
dell'allevatore, mentre se trovi una bistecca buona dal carrozziere e' 
merito suo. Per em total nonsense.


 QUANTO.
Ding dong, sveglia, sono le 10:20... Io quando mai avrei scritto che il 
quanto non conta? Prendi un altro caffe', va la.


 merito suo. Per em total nonsense.
Proprio vero che l'italiano ha mille interpretazioni, tutte plausibili! :-)
Allora:
Un macellaio che fa il macellaio ï¿œ un NORMALE macellaio (che raggruppa 
tutti dal Cazzamali al macellaio di quartiere e per buona parte anche 
qualcuno dell'Ipersidis, ad es all'Ipercoop di Savona c'ï¿œ andato un 
macellaio che fa il macellaio da sempre); un macellaio del genere incide 
sulla qualitï¿œ di ciï¿œ che ti ritrovi nel piatto per il 25%, e sono giï¿œ 
magnanimo perchï¿œ sto dando importanza alla preparazione, qualora infatti 
mi riferissi solo al gusto la percentuale scenderebbe al 10%.
Un macellaio che NON fa il macellaio, non ï¿œ un macellaio, punto, stop!
Se ti vende carne ottima ï¿œ ovviamente merito del suo fornitore e se te 
la vende scadente puï¿œ essere colpa del fornitore ma puï¿œ anche essere 
colpa sua che l'ha rovinata, ma ï¿œ comunque un soggetto che non prendevo 
in considerazione by default. Il discorso era diretto alla dipendenza 
dal macellaio (Cazzamali o altro macellaio) della qualitï¿œ della carne. 
Un NON macellaio era escluso.
Detto questo, per inciso, senza nulla togliere al Cazzamali che per 
altri aspetti (tipo: sezionamento, preparazione, confezionamento, 
taglio, ecc...) magari ï¿œ davvero un vertice di eccellenza, ma qui si 
parlava di qualitï¿œ della materia prima che ti ritrovi nel piatto e della 
sua dipendenza dal macellaio.
-- 
Mardot

 quanto non conta? Prendi un altro caffe', va la.
Ma quel tipo lï¿œ non aveva lasciato la carne a 12 gradi....., gradisci un 
caffï¿œ?
-- 
Mardot

 un caff�?
Si, ciao


 della sua dipendenza dal macellaio.
Ma no? Mi pareva fosse chiaro fin dal subject


 Ma no? Mi pareva fosse chiaro fin dal subject
TUTTOOOO-LO-STA-DIOOOO
A-LEEEEE OH-OHOOOO ALE-EEEE OH-OHOOOOOOO
-- 
Mardot

 sono i particolari che fanno la differenza.
La riconferma che il macellaio conta eccome, con buona pace di chi vuole 
appiattire questa figura.


 appiattire questa figura.
Quoto
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Quoto
Fate un piccolo sforzo, dire che la qualitï¿œ della materia prima dipende 
in misura minore dal macellaio e in grossa misura dal resto non 
significa appiattirlo, specialmente se conoscete bene tutti quelli che 
sono i compiti e i mestieri di un macellaio.
-- 
Mardot

 Granda, scelta da un altro selezionatore e tagliata da un altro macellaio?
C'è anche da tenere in considerazione che se la Granda produce carne di 
quel tipo è perché Cazzamali, insieme a Capaldo, veterinario ed 
allevatore, hanno lavorato per anni per portare gli allevatori della 
zona verso una qualità molto più alta di quella media che c'era e 
comunque in assoluto. Il disciplinare, che deve essere osservato 
scrupolosamente, prevede fino al tipo di fertilizzante da usare per i 
foraggi. Ora sembra normale, ma all'inizio c'è stato un lavoro enorme 
per arrivare a quel tipo di carne, con quei tagli assolutamente 
originali, ed il merito è di Cazzamali.
Ci sono molti particolari che mi ha raccontato e che lo fanno un 
macellaio ben diverso da qualsiasi altro. Ha ideato un progetto e lo ha 
messo in pratica.
Ora è veramente famoso per la qualità di quello che propone e nessuno lo 
mette in dubbio, ma all'inizio non è stato facile.
All'epoca giravo le macellerie note in zona Fossano, Bra etc, ma poi 
conosciuto Cazzamali non c'è stato niente da fare: la sua è la carne 
migliore.
E come al solito prima di parlarne a vanvera bisognerebbe conoscerlo, 
passare un'oretta fra chiacchiere ed assaggi nella sua macelleria, poi 
dopo si può cominciare a darne un giudizio.

 dopo si può cominciare a darne un giudizio.
E come al solito quando sfugge il significato di "contestualizzazione" i 
discorsi perdono di qualunque significato.
La domanda era "quanta puo' essere la differenza tra una bistecca della 
Granda scelta e tagliata da Cazzamali e una bistecca, sempre de La 
Granda, scelta da un altro selezionatore e tagliata da un altro macellaio?"
Tutto il merito di Cazzamali, descritto sopra, va a finire anche nella 
qualità della carne che altri macellai comprano dal consorzio, non solo 
quella che vende nel suo negozio. Quindi, la risposta alla domanda 
iniziale di Vilco rimane inalterata: poca differenza.
-- 
Mardot

 domanda iniziale di Vilco rimane inalterata: poca differenza.
Credici pure.


 Credici pure.
Non ï¿œ questione di crederci per partito preso, ï¿œ sufficiente che fai una 
scappata a Cuneo da Tutto Carne o a Genola dalla Granda (come ho giï¿œ 
avuto modo di sperimentare personalmente) per renderti conto del livello 
di ciï¿œ che vendono. Poi se ti ritieni in grado di sentire la differenza 
tra quella carne lï¿œ con la carne in vendita da Cazzamali puoi andare 
anche a Lascia o Raddoppia.
PS
Io non intendo per nulla appiattire il macellaio, men che meno Cazzamali 
che da quanto sembra ï¿œ ben piï¿œ di un macellaio, ma voi siete sulla 
strada dell'idolatria, che ï¿œ ben peggio.
-- 
Mardot

 siete sulla strada dell'idolatria, che � ben peggio.
Quindi Luigi spara cazzate sull'altra macelleria?
PS me l'aspettavo un'uscita cosi', e questo e' proprio quello che io chiamo 
"appiattire"


 "appiattire"
Manco per un cazzo. Se un macellaio fa anche altre cose che non 
competono al macellaio e da queste cose ne trae meriti, questi meriti 
non vanno ad avvalorare il suo essere macellaio.
-- 
Mardot

 non vanno ad avvalorare il suo essere macellaio.
ROTFL, avvalorano il suo essere carrozziere?



Beh sï¿œ, se fa anche il carrozziere!
Oppure, se fa anche il carrozziere, avvalora il suo essere macellaio?
-- 
Mardot


la prima cosa che fa un macellaio e' comprare le bestie, scegliere le
stalle migliori. e' il passo fondamentale, e lo fa lui, se parti male,
non ce n' e'.
--
massimo


� corretto, ho assistito mille volte a questa fase (come dicevo 
all'inizio) e confermo l'importanza di questa fase; resta per� assodato 
che se vado a comperare da un consorzio di eccellenza la scelta si 
restringe e la possibilit� d'errore diminuisce di molto, per tutti 
quelli che comprano da quel consorzio, al quale per poter aderire 
servono determinati disciplinari
le "altre cose" a cui mi riferivo erano cose del tipo "prevede fino al 
tipo di fertilizzante da usare per i foraggi", che non mi sembra 
competano ad un macellaio, se poi il macellaio � un esperto in quel 
campo ben venga, ma non c'entra nulla con il valore aggiunto che lui 
conferisce al suo prodotto facendo, appunto, il macellaio
alla fine qui sembra che se sei Cazzamali puoi comprare da qualunque 
parte che in negozio vendi sempre roba eccelsa, se non sei Cazzamali 
puoi comprare dalla Granda che comunque al livello di Cazzamali non ci 
arriverai mai => total nonsense o in altre parole: come passare 
dall'appiattimento del macellaio a quello del consorzio
-- 
Mardot

 conferisce al suo prodotto facendo, appunto, il macellaio
vero.
ma...
il macellaio si reca al mercato del bestiame, sceglie e compra i capi 
(credo) anche secondo delle domande ben precise.
per le mie frequentazioni al mercato di Rovato, mi ricordo che i macellai 
facevano al mediatore un sacco di domande prima di cominciare la 
contrattazione, proprio per capire se era una bestia che poteva soddisfare 
la loro clientela.
da qui la conclusione, che per fare un lavoro con passione, devi sapere come 
quello che lavori viene trattato prima di arrivare a te. nel tuo lavoro, 
credo uguale, quello che non fate voi, deve essere fatto secondo capitolati 
ben precisi.
tornando alla "bistecca", anche la capacit� di coltello del macellaio 
influisce sulla tenerezza della carne.
prendi per esempio qui in zona, tu stesso mi dici che per della carne buona, 
ti muovi e vai fuori provincia.
dove sto io ci sono una decina di macellerie, pi� il preconfezionato dei 
supermercati ( che per molti � comunque quello che possono comprare), ma di 
carne valida con una continuit�, forse arriviamo a due/tre.
secondo me, a parit� di carne, il macellaio pu� fare la seppur minima 
differenza.
a me per esempio, capitava da ragazzino di andare dal macellaio, e una volta 
a casa, mio padre indovinava chi mi aveva servito.
-- 
Mala cibus currunt
(rapid alert system for food and feed)
[RASFF] 

 differenza.
ï¿œ ESATTAMENTE il sunto del mio pensiero
-- 
Mardot

 una volta a casa, mio padre indovinava chi mi aveva servito.
Altra conferma che il beccaio conta eccome.


 Altra conferma che il beccaio conta eccome.
"conta eccome" stride un po' con "seppur minima differenza"
io, come ho detto, sottoscrivo "seppur minima differenza", che significa 
che conta, ma non tantissimo (se l'italiano ha ancora un significato)
-- 
Mardot

 una volta a casa, mio padre indovinava chi mi aveva servito.
La tua visione appiattente del ruolo del macellaio, e la tua visione 
semplicistica di un processo importantissimo come la frollatura (dove per te 
conta praticamente solo il tempo), sono tipiche della mentalita' di chi ha 
sempre visto fare le cose in un modo e le fa sempre in quel modo e che non 
riesce neanche a immaginarsi modi diversi, anche molto diversi, di fare cose 
che per lui si fanno solo in un modo, per cui chiunque sia a frollare quello 
che per te conta e' solo il tempo. E' lo stesso modo di pensare che si trova 
nel campo del vino presso quelli che ragionano alla "si e' sempre fatto 
cosi'", alla "il mio lo preferisco perche' so com'e' fatto e cosa c'e' 
dentro" e che sono il motivo di un secolo e mezzo di arretratezza 
dell'enologia italiana rispetto a quella francese. Non capiscono che 
l'eccellenza viene da tanti dettagli, anche in oeprazioni che per loro si 
fanno solo in un modo. Risultato: quando in Francia c'erano gia' zone dove 
l'eccellenza era praticamente la norma qua ancora c'era solo gente che 
faceva il vino "come si e' sempre fatto", leggasi ciofeca, per poi restare a 
bocca aperta quando andavano a scoprire quante varianti si potessero usare 
(e in Francia gia' si usavano) anche solo in una cosa apparentemente 
semplice come lasciare il vino appena fermentato nei tini.
IMHO tu stai dimostrando la stessa forma mentis: hai visto fare, fai, e non 
credi che ci siano modi migliori di fare le cose, arrivando perfino a negare 
che modi diversi di fare, ad esempio per la frollatura, possano avere 
effetti concreti. Per te conta solo il tempo perche' hai sempre visto 
frollare in un solo modo, non credo che tu abbia mai visto carni frollate 
per quattro settimane, e sottolineo *frollate*, non messe a 0�C che sono 
capaci tutti. E non ti rendi nemmeno conto che lo stesso tempo di frollatura 
dipende dagli altri accorgimenti, che quella temperatura che liquidi 
parlando sbrigativamente di "qualche decimo di grado" e' proprio quella che 
permette di spingersi molto piu' in la proprio nel tempo, quello che tu 
metti giu' come unica variabile che davvero conta. Sei IMHO anche riduttivo 
nella tua visione del ruolo del macellaio, perche' anche l'intervanto in 
stalla e il feedback con gli allevatori SONO compito del macellaio, sempre 
che sia un macellaio che si interessa a come viene su cio' che compra e non 
uno che vuole solo scegliere una mezzena al macello e finita li. Un 
macellaio serio dice al fattore che certe bestie e' meglio ammazzarle a x 
mesi di eta' e altre a y mesi, che quelle nutrite in un certo modo sono 
meglio o peggio di quelle nutrite in un altro, ecco: quello, e' il 
Cazzamali. Non c'e' solo la questione di aver co-fondato un consorzio di 
allevatori, ma anche il lavorarci insieme.
Il nostro e' proprio un modo diverso di concepire il ruolo del macellaio, 
c'e' poco da fare.


 significato)
E allora come faceva suo padre a riconoscere chi gli aveva servito la carne? 
Se lo riconosceva vuol dire che la diffferenza c'era eccome ed era 
addirittura tale da farsi riconoscere nel piatto, se questo per te e' 
poco...
Ma e' vero, per te chi sente differenze "� in grado di percepire differenze 
anche secondo la legge dell'Effetto Farfalla."


On 5 Feb, 09:07, "ViLco" <Vi...@ViLco.invalid> wrote:
ma sti cazzi !
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto
.

 ma sti cazzi !
sdrammatizzo:
un macellaio alla cliente, a proposito del suo nuovo garzone di
macelleria:
"...ed oltre ad essere un ottimo ragazzo è anche pulitissimo. Si
figuri signora, che quando va in bagno, ci ho fatto caso, prima di
uscire si lava persino le mani!"
ale

 c'e' poco da fare.
Su questo non ci piove, non so tu, io parlo per esperienze dirette 
avendo sempre macellato in proprio (bovini, suini e ovini) e avendo 
sempre vissuto tra i macellai, sia per ragioni parentelari che di 
amicizia. Quindi so ciï¿œ che dico e, soprattutto, non lo filtro sulla 
base ti troppe menate teoriche o raccontate/lette/teorizzate ecc...; se 
il mio ragionamento appare semplicistico, e ti assicuro che non lo ï¿œ, ï¿œ 
proprio perchï¿œ probabilmente sto parlando con gente che questa 
esperienza empirica non ce l'ha.
-- 
Mardot

 anche secondo la legge dell'Effetto Farfalla."
Senti, smettiamola lï¿œ perchï¿œ sta diventando stucchevole. Se la 
superbistecca te la taglia il garzone che lavora al banco da ieri 
probabilmente la butti nel cesso, addirittura.
-- 
Mardot

 esperienza empirica non ce l'ha.
Se ripeti cosi' drasticamente che la frollatura e' praticamente solo 
questione di tempo dimostri solo che concepisci solo un modo di frollare. Ti 
lascio volentieri sia la tua conoscenza empirica che il tuo paraocchi. Del 
resto e' normale che uno tenda a difendere il proprio modus operandi, pero' 
arrivare fino a rifiutare a priori che ci possa essere di meglio, questo 
parla da se...


 esperienza empirica non ce l'ha(*).
(*) dovevi aggiungere: (cit. lcr_pll)
ale


non ho la pi� pallida idea di quale esperienza empirica (intendo di 
macellazione diretta) abbia Lcr
-- 
Mardot

 sdrammatizzo:
orwell ci vorrebbe !
altro che sdrammatizzare
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 macellazione diretta) abbia Lcr
ehm.. mi stavo riferendo al "tono". Era una battuta.
ale

 parla da se...
Parto dal fondo: uno difende il modus operandi in base ai risultati che 
ottiene; circa la frollatura, ho giï¿œ detto abbastanza e su tu continui a 
mettermi in bocca che io l'ho sminuita, beh significa che hai 
semplificato troppo il mio discorso, che invece prevedeva un fattor comune.
-- 
Mardot

 ale
AH! Lol :-)
-- 
Mardot

 comune.
Cominci a pedalare all'indietro sulla frollatura? Bravo.


 Cominci a pedalare all'indietro sulla frollatura? Bravo.
Ti consiglio di ricominciare a leggere tutti i miei post, iniziando dal 
primo e senza pregiudizi o retropensieri. Ripeto: 75% e 25%....... ;-)
-- 
Mardot

 Ti consiglio di ricominciare a leggere tutti i miei post, iniziando
Ti consiglio di rileggerti le cazzate che hai scritto, allora:
IO: "frollata come quella del Cazza"
TU: "eventualmente, *quanto* quella del Cazza..."
TU: "Se macelli una bestia, bovina e suina pi� ancora che ovina, 
l'importante � il quanto, poi conta relativamente il dove e tutto il resto."
Se questo non e' considerare la frollatura com un qualcosa che dipenda 
praticamente solo dal tempo...


 praticamente solo dal tempo...
Ripeto, 75 (La Granda) e 25 (macellaio sia o no il Cazzamali), ma anche 
meno...
-- 
Mardot

 significato)
la differenza, per esempio, tra un controfiletto comprato al super e uno 
comprato dal macellaio di fiducia.
la differenza, per esempio, nel modo di confezionare pressapochista del 
garzone e invece perfezionista del proprietario.
la differenza, per esempio, nel chiederti "che cottura vorrebbe fare"? e un 
consiglio adeguato. ecco perch� sostengo che anche per la macelleria 
servirebbe la scuola alberghiera. (ma anche per pescherie, pastifici 
eccetera).
la passione messa nel proprio lavoro, insomma.
essere imprenditori comporta rispetto e passione per il proprio lavoro e per 
la clientela.
alla fine dei conti, chiunque usufruisca di un servizio, lo paga con soldi 
che porta a casa con fatica (tranne alcuni, ma � un'altra storia)


 affettatrici?
io !
mio cognato macellaio figlio di macellaio,
che ha fatto il macellaio dentro un ipermercato,
per qualche mese, giusto per tornare a bomba nel 3d
ah ma soprattutto senza la sega tagliaossi


 affettatrici?
presente.
ale


e senza la sega trancia ossi ?
felice&pago
.

 e senza la sega trancia ossi ?
verde.
ale


eh eh e' li che si vede un macellaio serio
felice&pago
.

 si serve Cazzamali.
A proposito di macelli, questa è la situazione ad Agrigento
http://www.youtube.com/watch?v=7QQsla5apjY&feature=related
Nota: mi sono reso conto che il giornalista.... è vero.
ale


http://www.youtube.com/watch?v=7QQsla5apjY&feature=related
In questi casi devi sperare che il tuo prossimo interlocutore sia
l'assicuratore, e non un prete o direttamente il becchino... :(
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?