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Titolo: Ricetta per lumache....

Qualcuno sa come si cucinano le lumache?
Sono disperata, aiutatemi, ne va del mio matrimonio..........

Caro Roberto o Roberta ecco come fare le lumache in modo appetitoso così ti
salvo il matrimonio..ciao !
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Lumache in umido
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due dozzine di lumache
quattro cucchiai di olio
due cucchiai di marsala
un cucchiaio di pan grattato
aglio, prezzemolo
sale e pepe
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
 "In primavera, quando la pioggerellina fa crescere le prime foglie, si
incominciano a trovare le prime lumache, ancora con il guscio.
Al giorno d'oggi bisogna essere informati sul periodo nel quale la legge ne
permette la raccolta, perchè sono una specie protetta. Una volta raccolte,
le lumache si mettono, per un paio di giorni, "a purgar" (cioè ad espellere
il viscido) in un contenitore aerato e dal quale però non possano scappare".
Lo scopo è di non farli mangiare e quindi liberarne gli intestini. Arrivato
il giorno in cui si possono cuocere, si fanno bollire per dieci minuti.
Lasciati raffreddare, con un ferro da maglia, si levano dal guscio, si
puliscono eliminando il contenuto e conservandone solo il piede; si passano
poi in acqua e aceto, sfregandoli con la farina per eliminarne il viscido.
Si scotta nell'olio il prezzemolo e si buttano le lumache tagliate a
pezzettini. Si fanno rosolare bene, si mette il pan grattato, si continua a
rosolare, si aggiungono i due cucchiai di marsala e si lasciano evaporare.
Si scioglie il concentrato di pomodoro in acqua calda e si butta sulle
lumache.
Si fa bollire a fuoco lento ancora un paio di ore, aggiungendo di tanto in
tanto un pò d'acqua finchè le lumache sono cotte. Sono buoni mangiati con la
polenta molto tenera.

caro roberto, spero di poterti aiutare con 2 ricettine semplici ma con tipi
di lumache differenti; "attuppateddi" o meglio conosciuti da voi come le
lumache di modeste dimensioni, bianche che formano un velo bianco "sul loro
portico di casa", l'arto tipo sono i crastoni ossia le lumache di grosse
dimensioni con il guscio striato o scuro.  diciamo che all'inizio il
procedimento è assolutamente uguale e consiste nel far purgare le
fanciulline e poi cuocerle per 10m. schiumando l'acqua. x gli
attuppateddi:appena cotti scolali bene e nella stessa pentola soffriggi
abbondante olio e aglio, appena soffrigge buttacci le lumache a fai rosolare
bene girandole spesso aggiungendo del pepe nero appena macinato, versa tutto
in una insalatiera e spolverizza con abbondante prezzemolo; x i crastoni:
falli cuocere 5m in acqua sempre schiumando, scolali bene e finisci la
cottura con abbondante salsa di pomodoro regolarmente condita anche con un
pò di zucchero e 1 cipolla grossa tagliata a fette, aggiungi pepe macinato e
porta in tavola. a palermo gli attuppateddi si mangiano per la festa di S.
Rosalia, a nostra santuzza. ciao alessandra
Roberto ha scritto nel messaggio ...


 Rosalia, a nostra santuzza. ciao alessandra
Il periodo era proprio quello del festino.
Ciao, Vincenzo
P.S. una volta allo stadio ho sentito inveire: aibitru, c'hai chiu' corna
tu, ca na caitedda i babbaluci, (arbitro hai piu' corna tu che un cesto
di lumache). Allora era una battuta nuova.