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Titolo: consigli su come cucinare delle trote appena pescate

Ho pescato delle trote fario in un torrente, si tratta di "signore trote" e 
non "trote pollo" e vorrei cucinarle nella maniera migliore possibile.
Purtroppo non ho la possibilità di farle ai ferri... quindi questa ricetta 
mi è preclusa.
Accetto consigli e/o idee di ogni genere.
Grazie a tutti! 

 e vorrei cucinarle nella maniera migliore possibile.
Le pulisci, le richiudi, le infarini all'esterno (solo
la pelle, quindi) e le cuoci in padella con poco burro.
La farina fa sě che la pelle indurisca e protegga la
carne, che cosě mantiene intatto il suo sapore.
P.S.: non so se sia il modo migliore, so che č quello
che usava il fratello di mio nonno con cui andavo a
pescare trote nei torrenti, giusto un trent'anni fa...
Ciao.
Mauro 

 non "trote pollo" e vorrei cucinarle nella maniera migliore possibile.
Sembra che sia troppo tardi.
In tutti i case, per trote appena appena pescate, mi sa che il miglior
modo è la semplicità quasi assoluta: pulire dentro, tuffarle in acqua
bollente (con forse un mazzetto di aneto), tirarle fuori a 8 minuti
per una trota di 20-25 cm, metterci un pochettino di burro
(tradizionale) o un filo d'olio (preferisco) e mangiare.
Altri modi di preparazione dovrebbero rimanere riservati a trote
più... vecchie.

Premetto che non sono polemico e neanche cuoco...
pero'...
non bollirei nessun pesce che non sia un merluzzo surgelato per far contento 
il gatto :-)
mi sono espresso in maniera creativa ma e' il mio pensiero :-D ne parliamo 
della bollitura del pesce ?
Marco 

 il gatto :-)
Condivido il sentimento astratto e generale.
Però,
Hai provato con una trota ancora viva?
Hai paragonato, per una trota al blù, con altri modi tradizionali?

della bollitura del pesce ?
quando vuoi, mi trovi completamente d'accorod con te, è una vita che
sostengo le stesse cose.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 sostengo le stesse cose.
I principi generali vanno bene, ma a andare con principi generali puoi
mancare certe cosette interessanti. Nella fattispecie: quel
leggerissimo gusto, proprio alla trota, di trota fresca si perde
interamente con l'infarinatura-friggitura o ai ferri.
Tantissimi anni fa, ho fatto un tirocinio in una trattoria in riva al
fiume e accidenti se ne ho preparate e mangiate. La gente locale le
voleva appena sbollentate (o al vapore) se appena pescate.
Ovviamente, passato un paio d'ore dalla pesca, la magica se n'è
andata. Ragion per cui tradizionalmente nel resto della prima giornata
la fai in cartoccio o infarinata e nella seconda o ci aggiungi le
mandorle o la fai in carpione.

interamente con l'infarinatura-friggitura o ai ferri.
capisco ma su questo chino il capo ... non capisco le trote, puo'
essere che non ne ho mai mangiate di fatte come si deve, ma con i
pesci d'acqua dolce non ho un gran feeling.
Per cui lascio la porta aperta, non posso confutare nessuna
affermazione a riguardo :-)


 mandorle o la fai in carpione.
In carpione si fanno le trote di lago (o anche le iridee), ed in 
generale i pesci di pianura, ciprinidi in particolare.
Il sapore della fario sparirebbe in presenza di aceto, e dopo una 
giornata la trota, se tenuta in frigorifero, è ancora ottima. Anzi 
talvolta si usa cucinarla il giorno dopo la pesca, perchè la carne 
migliora come sapore e soprattutto come consistenza.
P.

 fritto o alla brace.
ziab mi ha detto che lei e tutti i pescatori di trote di montagna
della palazzina sua, e famiglie relative, concepiscono il pessiolino
in questione unicamente lessato <eg>
-- 
continua pure a nasconderti dietro a chi ti vuole bene, sei fortunato
ad avere amici generosi che sprecano tempo a difenderti anche su un
gruppo che tu consideri invece un posto adatto solo a prendere per il
culo. te lo devo dire agnosco, sei proprio stupido -- alics, in IFQ

 in questione unicamente lessato <eg>
O affumicato.
P.

 assioma ne passa...

 migliora come sapore e soprattutto come consistenza.
Non mi dire che la trota d'insù fa la fine del camoscio stagionato...
Ma poi, perché no?

 O fermentato.
Uhm, non la trota.
La carpa, magari.
P.

 Ma poi, perché no?
Appunto.
P.

 Appunto.
Sarà più facile provare quella che procurarmi trote vive dove vivo,
quindi ci proverò. Ma alla griglia.

 quasi-cottura.
Devono assumere un colore quasi azzurro e quasi metallico, devono 
assumere una forma arcuata e la loro polpa deve quasi sbriciolarsi. Se 
non si sbriciola significa che le fibre muscolari sono già rilassate e 
che quindi la trota non è abbastanza fresca. Sempre che si tratti di una 
trota selvatica con fibre muscolari allenate e reattive.
P.

 In tutti noi c'č un lato interista 
Lato perlopiů nascosto dalle mutande. 
                        --- Basil Fawlty, a reti unificate (IFQ+ISC)

 assumere una forma arcuata e la loro polpa deve quasi sbriciolarsi.
Be', una descrizione così... E'poi mica bistecca, sai.
Comunque, come detto proverò anche una vecchiotta appena posso (Non
quelle del supermarket vicino però).