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Titolo: la mia bistecca (im)perfetta

fatto qualche foto giusto per cercare di adare aiutoalla domanda di 
S2TM-cuoricino :-)
BBQ: GrillDome Kamado
T di coperchio 250°C
Braciole di suino allevato al brado circa 3cm di altezza
perfettamente asciugate leggero velo d'olio nel lato del 1 lato cottura
carbone di legna dura
rialzo braci ad altezza 15cm dalla carne
https://www.dropbox.com/s/49k4b2sh2xm1m8t/2017-10-07%2019.49.31.jpg?dl=0
 
fatte in diretta e basta
 
stesso setup per la fiorentina
che però ha subito anche un riscaldamento a 40° in forno, al cuore era 
un po' meno un 30-35° AFAIR, insomma cmq io preferisco che arrivi a 45° 
al cuore, qui non ho avuto tempo e "voglia" di fare il lavoro meglio
 
https://www.dropbox.com/s/kah599muovgn6zl/2017-10-07%2019.59.33.jpg?dl=0
 
 
notate che ha un pezzo che ha preso il nero

 
https://www.dropbox.com/s/kah599muovgn6zl/2017-10-07%2019.59.33.jpg?dl=0
 
 
Anche questa sono sicuro sia tecnicamente perfetta. 
A mio gusto, per una bistecca così è quasi un peccato avere solo i segni della griglia. Potendo un passaggio breve su fiamma diretta proverei a farlo, tu cosa ne diresti? Intendo per espandere la maillardazione su più superficie. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
mah guarda, sicuramente avrei potuto anche farne maggiormente lasciando 
alzare la T della brace che nel frattempo si era imbianchita parecchio 
(chiudendo x le braciole)
però alla fine è più per l' occhio che per la papilla gustativa sai?
Cmq la prossima volta vedo di intensificare senza usare la fiamma, si 
riesce tranquillamente anche a BBQ, basta volerlo (serto col gas facevi 
prima)

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 
 
tu uccidi un uomo morto! :-) giri il coltello nlla piaga! :-D
ho il forno che mi fa i 60° ma è grosso e chiede tempo il MW in Oven ha 
40° o 100°
ho dato un colpetto a 100 ma poi si rischiava di cuocere e ho lasciato 
il resto del tempo a 40°
 
ma ti dico, se non fosse che il tutto si doveva incastrare con le cose 
di casa, lavatrici, pannolini, 4 figli ecc potevo tranquillamente 
migliorare la cosa in molti modi.
Anche solo mettere a 100° e tenerla monitorata, invece non avevo tempo 
di stare lì, in cucina. allora ho fatto solo un colpo a 100 x non rischiare.

 stare lì, in cucina. allora ho fatto solo un colpo a 100 x non rischiare.
 
Mah...
100 temo sia troppo, anche perche' non ho il termometro con sonda 
staccata, per cui sarebbe troppo sbattimento continuare a controllare.
Pensavo di metterla a 60 gradi per un'oretta (partendo da RT).
Troppo?


 
 
RT??
a 60° difficile che sia troppo, però c'è da vedere come lavora il 
termostato del tuo forno e come gira il calore lì dentro.
Insomma un termometro a sonda torna sempre utile...

 del tuo forno e come gira il calore lì dentro.
 
Metto il ventilato.


 
 
prova. Considera che c'è sempre una quota di calore radiante, anche col 
ventilato IMHO
BTW se fatto in BBQ capita spesso che l' eterno prenda colore e 
consistenza, ma non pregiudica la riuscita della Maillard

 ventilato IMHO
 
Certo.
Vedro' di tenere la T un po' piu' bassa.


 
 
guarda i 60° (nel mio caso effettivi misurati con un doppia sonda) sono 
x me la T ideale con cui fare un reverse searing. Se ho da intenerire un 
po' una carne non abbastanza frollata la lascio poi a 45° al cuore per 
1-2 ore  e ne esce un gioiello.
Ce l'hai mica una macchinetta da sottovuoto?
Sacchettino e pirofila piena d'acqua, peso per tenerla immersa

 Sacchettino e pirofila piena d'acqua, peso per tenerla immersa
 
No, nisba.
:-(


 
 
allora prova con la bistecca immersa e basta. PErderà un po di grasso, 
assuemrà colori poco invitanti, sarà da far scolare e asciugare 
benissimo ma funziona.
Oppure un sacchetto a cui aspiri via l' aria a bocca.

 notate che ha un pezzo che ha preso il nero
 
bella. venuta bene. complimenti.
venerdì anche io ho recuperato, e ho un po' cambiato approccio: fiamme 
dell'inferno per 2 minuti per lato, + 3 minuti sull'osso.
non ho fatto foto, ma 'sto giro mi è venuta come piace a me.
 
ps. quando mi inviti?
 
-- 
posted from 
https://fcku.it
 

 
 
nessun problema, porta la carne e qualcuno che si occupi dei miei figli 
e io ci sto.
del resto il BBQ è una passione (son già qui che fremo x ri-fare...)

 :-(
 
https://youtu.be/XrZPLF0ezw8
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Oppure un sacchetto a cui aspiri via l' aria a bocca.
 
Questo si puo' fare.


 
 
ah è vero una volta l'ho fatto pure io.
Poi ho visto che farlo a bocca con un cuki gelo normale che arrotolo 
mentre tengo aspirato si risparmia tempo e acqua e me ne son dimenticato 
di sta cosa.

 di sta cosa.
 
Vabbeh, ma gli hai detto di metterlo in acqua, no? Quindi può usare quella :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
no beh non contesto mica il tuo link, però diciamo che
a) una pirofila larga e poco profonda non è il top x quell' operazione
b) io sta cosa la faccio anche x mettere in freezer, ne facevo un 
discorso generale

 del resto il BBQ è una passione (son già qui che fremo x ri-fare...)
 
no vabbè adesso non ti allargare :) perché io ti dia in mano della carne 
mia da cucinarmi ci vuole ben più di qualche foto per convincermi


 
 
ah non so, volevi auto-invitarti e venire a mano vuote? :-)

 ah non so, volevi auto-invitarti e venire a mano vuote? :-)
 
portavo il vino.


 
 
non so grigliarlo.