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Titolo: amarticiana

padella larga 
filo di olio filo filo eh
cipolla sottile sottile
guanciale a listarelle sottili sottili
fai andare fuoco basso
quando tutto e' traslucido
1 pelato a commensale nella padella
fai andare altri 15-20-25 minuti
nel frattempo sono andati a cottura troccoli freschi,
li scoli e li metti in padella con il condimento,
spolveri abbondante pecorino di pecora e solo pecora,
in modo tale che NON FILI, del gargano
 
gira che ti rigira, impiatti e mangi, un ottimo piatto


completamente diversa dalla mia versione:
 
- padella saltapasta
- guanciale a cubetti (fuoco abbastanza alto)
- quando il guanciale e' dorato lo rimuovo (cosi non lessa e si ammolla 
  nel pomodoro) e lascio il grasso liquido e trasparente
- aggiungo pomodoro e foglia di alloro
- faccio andare 10 max 15min
- quando la pasta e' al dente, verso guanciale e spaghi grossi nella padella
- salto per bene
- spengo e spolvero di pecorino
- rimestolata e porto in tavola

 - rimestolata e porto in tavola
 
voto questa, salvo non tenere _tutto_ il grasso del guanciale.  per il mio 
gusto è realmente troppo.  Anche quando abbiamo provato il piatto ad 
Amatrice e dintorni non abbiamo mai visto la presenza di un eccessivo unto
 
Paolo


esatto, il guanciale va tolto quando il grasso si è sciolto e riaggiunto alla fine 
metà pecorino lo incorporo nella salsa a fuoco spento rendendola cremosa,  ci rigiro dentro la pasta e poi aggiungo l'altra metà

 metà pecorino lo incorporo nella salsa a fuoco spento rendendola cremosa, ci rigiro dentro la pasta e poi aggiungo l'altra metà
 
dimenticavo, il guanciale era veramente bello, molto magro poco grasso,
come piace a noi, preso ieri stesso al lidl confezione 2x75gr, messe entrambe due,
per condire 300gr di troccoli freschi, lidl, per 3 persone

 per condire 300gr di troccoli freschi, lidl, per 3 persone
 
ah ok siete a dieta


non sono un amante dell'unto eccessivo (focaccia ligure a parte), ma 
onestamente non ho mai avvertito troppo unto ne' nelle mie amatriciane 
ne' in quelle al ristorante

dimenticavo, il guanciale era veramente bello, molto magro poco grasso
 
Evidentemente ti hanno rifilato per guanciale qualche altro salume, il
guanciale è quasi tutto grasso.

 ah ok siete a dieta
 
see ce n'era tanta . . . anzi 300gr e' pure troppo
pasta secca 60-65gr/procapa pasta fresca 80-90gr/procapa
 
e poi vado sulla bilancia e segna . . . troppo


dimmi qualcosa che non so

dimmi qualcosa che non so
 
Uno a caso:
https://www.comodomarket.it/prodotto/guanciale-all-amatriciana-fiorucci/
 

 questa e' la versione che fa mio figlio, e NON CI piace, tranne a lui , 3/4
 
in effetti il crunch e' roba da giovani senza dentiera

 pasta secca 60-65gr/procapa pasta fresca 80-90gr/procapa 
 
80 gr di troccoli freschi sono 2 forchettate
 
 

 pasta secca 60-65gr/procapa pasta fresca 80-90gr/procapa
 
Va be', ma dopo averla assaggiata per sentire se va bene di sale, cosa 
resta?
 
:-O


appunto, ce ne va altrettanta per vedere se è giusta di cottura......
E POI ci va la dose per la porzione da servire nel piatto...... ;-)
 
A&A

 
 
completamente diversa dalla mia versione:
padella con olio di semi vari, pancetta affumicata, pelati, cipolla, 
aglio, panna, un filo di besciamella, piselli, una scatoletta di tonno, 
rosolare bene tutto, saltarvi capelli d'angelo al dente e spolverare di 
gorgonzola reidratato.
 
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
saresti stato credibile, se non avessi menzionato la panna


manca anche un paio di cucchiaiate di pesto


interessante poi la procedura per l'ottenimento dei capelli d'angelo al 
dente, praticamente li passi sul vapore dell'acqua che bolle e poi li 
metti direttamente nel saltapasta


no Capsy segue la tecnica di Tomei: li stracuoce poi prende il pappone e ne fa tortelli


nel saltapasta non ci sta il carnaroli da fare pilaf?
 
Paolo


...e na spruzzata di limone................
 
A&A

 
 
frenk.... hai fatto una bella cagata.
 
guanciale magro bollito...... bella roba.
e anche oggi di cagate insieme all alloro di mardot ne abbiamo lette 
abbastanza....
 
vado in montagna


mettiti la maglia della salute, non vorrei che ti ammalassi!

 
 
Anatema a te!
 
-- 
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 vado in montagna
 
hai prenotato il ristorante?

 - rimestolata e porto in tavola
 
La quoto con la sola esclusione dell'alloro.
 
Gi


C'e' scritto fogliA, singolare.
 
Non so se riuscireste a percepirla.
 
Il motivo e' che a me piace (ovvio), ma soprattutto infrange un po' di 
piu' il sapore del pomodoro fatto in casa, che non ha tutta la schifezza 
che normalmente contiene la passata GDO che usate voi poveri umani.
 
Non parliamo di Mero, che usa la passata di Wuhan
 


no, Mero compra quasi tutto in India

 
 
Ho provato a fare una coltivazione estesa sul balcone ma è miseramente 
fallita, per cui continuo con l'uso della polpa Mutti che, ritengo 
abbastanza soddisfacente. Ovviamente de gustibus...
 
Gi

 gira che ti rigira, impiatti e mangi, un ottimo piatto
 
Disiplinare sul sito del Comune di Amatrice e si fà solo così e quella e 
basta!!!
 

 ha scritto:

Lui ha fatto la "Amarticiana" e il "disiplinare" lo ha Felicemente
 dettato in autonomia.
Da ora ogni variante alla Amartisana dovrà essere aprovata da Felice.
Bellobillo
-- 

 Da ora ogni variante alla Amartisana dovrà essere aprovata da Felice. 
 
giovinotto !!!
non faccio in tempo a codificare una ricetta, e te gia' me la storpi ;-)

 
 
E che me ne dovevo privare?
 
Bellobillo
 
-- 

 
 
Ma solo io sono sfumo la grassina con un cucchiaio di vino/aceto?
-- 

 Ma solo io sono sfumo la grassina con un cucchiaio di vino/aceto? 
 
in generale o nella fattispecie ?

 
 
Nella fattispecie! :-D
 
-- 

 Ma solo io sono sfumo la grassina con un cucchiaio di vino/aceto?
 
La cognata di mia moglie, furbacchiona, compra l'agnello e poi lo marina 
con tutto e di più per togliergli il sapore di agnello.
Ma è la stessa che il pesce gli piacerebbe pure se non sapesse di pesce.
Ma mica per niente è sua cognata e non capisce un tubo!
 
Se annacqui il grasso con cosa condisci la pasta?
 
Gi

 ha scritto:

Ho detto che lo sfumo, coglio la differenza ti prego. Il guanciale
 è dolce, il pomodoro se buono e maturo pure. Da qualche parte va
 fatto del contesto, according to my papille gustative.
-- 

 mettiti la maglia della salute, non vorrei che ti ammalassi!
 
tiè :D
c'eran 30 gradi anche li cmq

 hai prenotato il ristorante?
 
beh chiaro.
 
devo dire ho goduto abbastanza