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Titolo: Pastelle per fritti (era peperoncini della suocera..)

ecco le pastelle che ho raccolto per ora... non sono molto
ordinate.... molte frutto di copia e incolla da IHC
- FARINA DI RISO:2 tuorli + farina di riso un 170g, + acqua ghiacciata
fino a pastella.
TEMPURA CON UOVO: Infarina prima di passarli nella pastella. 1 tazza
di farina, 2 tuorli d'uovo, acqua frizzante ghiacciata, qb a formare
una pastella lenta e liscia, amalgamata brevemente e velocemente. 2
tuorli in una ciotola con 4 dl acqua ghiacciata, add 200gr farina
mescolare. OPP 2 tuorli in una ciotola con 2,5 dl di acqua molto
fredda (è il segreto per un buon tempura, eventualmente tenete l’acqua
in freezer prima di usarla). Unitevi quindi 125 g di farina e
mescolate molto brevemente con una forchetta. Non importa se rimangono
grumi nella pastella. 
- 100g farina + 50g acqua fredda, rimettere in frigo
TEMPURA SENZA UOVO: con farina o maizena (130 gr circa o 1\2 e 1\2) un
albume a neve e un paio di cucch di acqua ghiacciata si fa una
pastella in cui si passano pesce e verdure a pezzi infarinati e si
friggono in olio bollente.
SOLO ALBUME E VINO: 250 g di farina per la pastella più 1 manciata per
infarinare; 200 cc di vino bianco secco; 2 cucchiai d'olio d'oliva; 1
albume d'uovo; sale. Olio per friggere. Montate l'albume a neve,
infarinate molto leggermente gli scampi.
ALBUME: con un mestolino di acqua fredda stemperare farina 1 ch fecola
pizzico sale, add albume non montato.
-pastella 125 g farina, 2 dl acqua 1 cholio sale 30' riposo albume a
neve
ALLA BIRRA: 
-250g farina, 1 ch olio, 1,5 dl birra, 2 albumi montati 2 dl acqua
tiepida, riposo 2h albumi solo prima di usarla.
-120 gr farina, uovo salato e sbattuto, 1 dl latte, 1 di birra, 1 ch
burro fuso freddo. Riposare 1 h.  
- farina calibrata congelata, birra fredda anche doppio malto,
lavorata pochissimo poi di nuovo in freddo.
AL VINO: 150 gr farina, 2 dl vino bianco secco, 1 pizzico bicarbonato
sale pepe.
OPPURE 100 gr farina, 1 uovo, 1\2 bicch vino bianco, sale, pepe.
CON ACQUA E ALBUMI: 125 gr di farina, 2 dl di acqua tiepida, 2
cucchiai di olio, 2 albumi montati a neve, mettere in una ciotola la
farina, il sale e l'olio e diluire con l'acqua mescolare senza
lavorarla troppo aggiungere gli albumi montati a neve avendo cura di
non smontarli.
PER VERDURA LIEVITATA: 250 farina, 5 gr sale, 2 uova, 3 ch olio semi,
1\4 l di birra. Riposare 1 h prima di usarla add 3 albumi a neve.
-300g farina, 2dl acqua tiepida, 0,5 dl olio, 3 albumi a neve, 1 dl
birra, 5 g sale. Albume aggiunto alla fine dopo lievitazione
-3''g farina, 8g lievito birra, 3 dl latte tiepido, 3 tuorli e 3
albumi a neve, 4 g sale (erbre aromatiche)
BURRO E BIRRA: 125 grammi di farina, 1/2 bicchiere scarso di birra, 1
albume, 1 cucchiaio di burro fuso, 1 pizzico di sale. Amalgamare il
burro fuso con il sale e la farina diluire
lentamente con la birra e mezzo bicchiere d'acqua appena tiepida.
Lasciare riposare per un ora e quindi aggiungervi l'albume montato a
neve.
- una lattina di birra chiara da 33 cl. 450 gr. di farina, 1 uovo ed
eventuale acqua per regolare la cosistenza.
- 250 gr farina, 2 uova, 180 gr birra, olio 1 ch.  lasciar riposare
almeno 1 h, add dopo gli albumi a neve.
CON IL VINO: per 1 etto di farina, 1\2 bicchiere  di acqua fredda, 1\2
bicchiere di vino bianco, 1 albume montato a neve fine
PASTELLA CON LA BIRRA: 350 gr di farina, 1\2 litro di latte, 3 rossi
d'uovo, 1 uovo intero, 1 bicchiere scarso di birra, 1 pizzico di sale
CON MAIZENA: 200 farina, 1 uovo, 70 amido di mais.
-3 albumi, 120g maizena  acqua fredda q.b.
MENTA: farina, latte, uova, una goccia di brandy e delle foglie di
menta sminuzzate per friggere verdure, crostacei, molluschi, frutta,
ecc.
UOVA E OLIO: 200 gr farina, 2 uova, 5 cl acqua, 1 ch olio di arachidi,
pizzico sale.
-3 uova, 90g farina, 3 ch olio basilico e aglio.
CON FARINA DI RISO: Provare anche con 170g farina di riso, 2 tuorli,
2,5 dl acqua ghiacciata e frigo 1h.
In India e' una ricetta quasi millenaria.
Anelli di cipolla passati in una pastella fatta di farina di ceci
macinata finissima, sale, acqua, poca farina di riso e spezie (cumino
in polvere, curcuma) . La pastella e' meglio se riposata e fredda di
frigo.
- aggiungo nero di seppia
AI CECI:
150g farina di ceci, 1 ch bicarbonato, sale 2 dl acqua tiepida. 1h di
riposo aggiunte indiane: aglio, zenzero, curcuma peperoncino.
ALL'ARANCIA PER GAMBERONI: 175g maizena, 1 uovo, zenzero, scorza
arancia grattugiata, 3,5 dl acqua fredda, 1h riposo
CINESE PER GAMBERONI: Mettere 250g farina in una terrina, separare gli
albumi dai tuorli delle 4 uova poi mettere i tuorli sulla farina. Far
fondere 50g burro e versarlo sulle uova. Salare, pepare e lavorare il
miscuglio versando poco a poco 1 bottiglia di birra bionda per
ottenere una pastella liscia. Lasciar riposare per un'ora in frigo. 
Sbucciare 12 gamberi conservandone la coda. 
Far macerare per un quarto d'ora in una miscela composta da vino
cinese, salsa di soia, sale, aglio schiacciato e zenzero grattugiato.
Far riscaldare l'olio nel wok sino alla temperatura di 180°C. Battere
gli albumi a neve e incorporarli alla pastella per la frittura, che
deve essere utilizzata immediatamente. Accompagnare con zucchero di
soia e con una insalatina ai germi di soia. 
- 200g farina, 2dl acqua gassata 5g salvia e rosmarino, 2g sale, 2g
zafferano, 1g pepe nero. Adatatta per scampi puliti poi passati nel
sesamo e fritti
FOGLIE DI TREVIGIANO:
2 uova e 1 albume, 60g farina bianca 1 bicch birra per 3 cespi di
chioggia
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 
Se posso, per completezza...
Per i fiori di zucca (ma anche altre verdure)
300 g farina 00
300 g acqua
12 g lievito di birra
sale
Preparare la pastella. Sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungere la 
farina. Mescolare energicamente con una frusta o uno sbattitore 
elettrico, aggiungendo il sale verso la fine, fino ad avere una pastella 
omogenea.
Far lievitare in luogo tiepido per almeno un'ora.
(ricetta completa postata giorni fa e anche qui
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=62
)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 sale
E' piu' o meno la ricetta dei fritti detti cuculli che si fanno da noi con
aggiunta di vari odori secondo le zone (tipici erano quelli con boraggini
per S Giuseppe a Nervi che faceva mia zia).
Spettacolari come aperitivi....
Saluti        Gerry
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 
Interessante, grazie :)
Aggiungo che qui a Napoli se friggi a cucchiaiate solo pastella ottieni le 
cosiddette "paste cresciute".


 
Adesso comincio la sessione di prove !!!
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Cordiali saluti, Angelo
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Non voglio diventare milionario, voglio vivere come un 
milionario! (indovina...)
Per la verità, so già quanto mi serve sapere sul mio destino.
Un giorno verrà in cui io morrò. Quindi l'unica questione è cosa 
farò del tempo assegnatomi. Posso rimanere sulla spiaggia, 
paralizzato dalla paura, oppure posso issare le mie vele e 
tuffarmi e risalire la brezza. (Richard Bode)

Per friggere spicchietti di carciofi (piccini e puliti) acidulati in acqua e
limone... bsata acqua sale e farina.
Ma si può usare anche per altra verdura senza tema, veine leggero e
croccante come pochi... e assorbe meno olio di quando si usano latte e/o
uova...
Michela