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Titolo: Discussione sui sapori

Apro per dire la mia, come dice il famoso detto "I gusti non si
discutono" ma, credo che guardando le varie preparazioni che fanno gli
americani in cucina ci sia una forte influenza del Fast Food.
Mi spiego, guardo spesso sul satellite Gambero Rosso e vedo quei
programmi di chef americani, ho notato che, forse per il loro
carattere di fare le cose in grande, tendono a unire troppi gusti
creando alla fine un piatto che difficilmente ha un suo carattere.
Infatti come nei fast food si mischiano salato, dolce, acido etc tutto
insieme, forse pensando che tanti gusti buoni insieme finiscano per
dare un unico gusto ottimo, insomma come nei colori se li mischi tutti
ottieni poi solo il nero, non hanno capito che un piatto si distingue
(a mio avviso)  quando un sapore prevale e viene esaltato dagli altri
ma con le giuste dosi.
Credo di poterli paragonare a dei bambini, ad esempio mia figlia (11
anni) ogni tanto si diletta a farsi gli stuzzichini e ci mette di
tutto ed ottiene cosi' risultati deludenti. Ultimamente pero' quando
si mette in cucina ho cominciato a dargli qualche suggerimento e ha
cominciato ad apprezzare lo stuzzichino semplice che ti permette
capire cosa stai mangiando.
Addirittura pochi giorni fa abbiamo fatto insieme la maionese con
l'aglio (aiolì) mangiata come salsa con delle banalissime patate
bollite, il primo commento della bimba e' stato "Ma questa maionese
non e' come quella che si compra", gli ho detto che quella che si
compra in realta non e' proprio una maionese e che usano delle
sostanze per aumentare il senso del gusto e renderle apparentemente
piu' appetitose. Be, nel giro di 10 minuti le patate e relativa
maionese erano finite e sil leccava i baffi.
Insomma lungi da me pormi come esperto di cucina, ma credo che a sti
americani manchi un background (usando la loro lingua) che invece
molti paesi del vecchio continente hanno, quindi ho speranza che negli
anni impareranno anche loro a gestire meglio i sapori.
Intanto si potrebbe ad esempio trasformare le critiche (es:la
carbonara su Youtube) in consigli pratici dove suggerire le modifiche
alla ricetta presentata.
Ciao a tutti e buon appetito, Pino

Intanto si potrebbe ad esempio trasformare le critiche (es:la
carbonara su Youtube) in consigli pratici dove suggerire le modifiche
alla ricetta presentata.
non discuto, ovviamente, dove hai ragione, mi stupisco che che tu pensi si 
possano dare suggerimenti per modificare la carbonara! è, come altre 
ricette, assodata da tempo e immodificabile ma se ti rivolgi alla ricetta 
del filmato, che non è carbonara!, qualunque modifica non potrà che 
migliorarla a partire dal buttare tutto, gambero rosso compreso!
sempre e soltanto mie personalissime opinioni.
salucapsy 

 anni impareranno anche loro a gestire meglio i sapori.
Ci sono anche chef americani che consideri bravi o è solo un problema
di ignoranza tua?


Non volevo generalizzare, il mio era solo un commento per quella
corrente di "cuochi" che spesso vedo in tv, certamente in qualsiasi
paese del mondo dei cuochi bravi ci saranno sicuramente e qui gioca la
mia ignoranza in merito.
Ciao
Pino

 mia ignoranza in merito.
Capisco... ma vedi, i cuochi DA televisione (da non confondere con i
cuochi che vanno in televisione) solo lì per parlare a un mezzo di
diffusione di massa. E in quanto rivolta alla massa generalmente in
televisione troverai solo un linguaggio che la massa riesce a capire,
nulla più.
È un cane che si morde la coda: gli spettatori non sanno niente e la
televisione si deve adeguare a non insegnare nulla. Se vuoi trovare la
buona cucina non cercarla lì.

cuochi che vanno in televisione)
Perché, sono differenti?!!! Da quando?
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Perché, sono differenti?!!! Da quando?
Perché uno la cui carriera comincia e finisce in televisione e nei
librazzi for dummies in carta patinata non è allo stesso livello di
chi fa veramente il cuoco e che ogni tanto può comparire sullo schermo
a tentare di insegnare qualcosa.