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Titolo: zuppa di cipolle

ciao<a tutti,
come si fa a fare la crosticina sulla zuppa di cipolle?
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    P i m o t


 In Savoia si otteneva cospargendo la superficie di gruyere grattugiato 
grosso e poi infornando. Mmmmmm sento ancora il profumo nella cucina di mia 
zia...
Franca T: 

come si fa a fare la crosticina sulla zuppa di cipolle?
Si mette in forno a gratinare con il formaggio
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 come si fa a fare la crosticina sulla zuppa di cipolle?
ciao sento già l'odore,ma no la so fare. Come si fà la zuppa ?Grazie a chi 
mi dice come si procede. Ciao Tonia 

 ha scritto nel messaggio
news:nO0td.261423$b5.12...@news3.tin.it...
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"Pimot" <span...@RIMUOVI-tiscalinet.it> ha scritto nel messaggio 
news:WA4td.470028$35.20...@news4.tin.it...
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grazie per la risposta.Perchè non provi dopo aver messo il formagio a fare 
una spolveratadi pan grattugiato? ciao Tonia 

 grazie per la risposta.Perchč non provi dopo aver messo il formagio a fare
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a dire il vero non e' che la faccia spesso, ma l'ho mangiata anche io in 
francia.
Sicuramente non si tratta di emmenthal ma di gruyere
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Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

mi dice come si procede. Ciao Tonia 
cercare prima su google archiivio fa troppa fatica ???
ricette passate di Raffaele:
ZUPPA DI CIPOLLE AL FORMAGGIO-GRATINATA
Questa la famosa « Soupe à l'oignon », una delle istituzioni della «
Paris qui s'amuse ». Ciò non vuol dire che invece di degustarla nei
vari
ristoranti notturni parigini non la si possa mangiare tranquillamente
in casa propria, e senza attendere il pallido sorriso dell'alba vicino
la defunta Les Halles
Si sbucciano e si tagliano in fette sottili due cipolle di media
grandezza,si mettono in una casseruola con mezzo ettogrammo abbondante
di burro, e quando la cipolla incomincia ad imbiondire leggermente si
aggiunge un cucchiaino da caffe' di farina. Si fa cuocere un minuto o
due, e si bagna con un litro d'acqua. Si condisce con sale, una
presina di pepe e si fa bollire adagio per mezz'ora. Intanto si taglia
in fette uno sfilatino di pane, si abbrustoliscono le fette sul fuoco,
e si grattano 30 grammi di groviera e 30 grammi di parmigiano. Si
prendo una zuppiera, si fa uno strato di fette di pane, si
cospargonodi formaggio grattato, e si continua a fare degli strati di
pane e formaggio.
Fatto questo, e trascorsa la mezz'ora di bollore regolare si versa
piano
piano il brodo di cipolle nella zuppiera facendolo passare da un
colabrodo,
si copre e si lascia stufare per una diecina di minuti prima di
mangiare.
Con le dosi da noi date, e con un filoncino di pane, si possono avere
tre
buone zuppe. E', facoltativo aggiungere, fra uno strato e l'altro di
pane,
qualche pezzetto di burro.
Da molti buongustai la zuppa di cipolla viene preferita gratinata.
Fatto
il brodo di cipolla come è detto nella ricetta precedente mettete in
un
tegame di porcellana da forno strati alternati di fette di pane e di
formaggio grattato (piuttosto abbondante) terminando con uno spesso
strato
di formaggio grattato e pepe.
Si versa allora pian piano su tutto il brodo di cipolla lasciando che
il
pane se ne imbeveri. Si passa quindi il recipiente in forno fino a che
lo
strato superiore sia ben dorato.
A piacere e' possibile sostitire la gratinatura con una sfoglia di
pasta,
che cuocera' nel forno, tenedo racchiuso il " profumo" e sara' rotta
dai
commensa li al momento della degustazione, mangiandola assiema alla
zuppa.
ZUPPA DI UOVA E CIPOLLE
E' una variante simpatica e nostrana della zuppa di cipolla alla
francese.
Mettete in una casseruola 120 grammi di burro, fatelo sciogliere e
aggiungete una grossa cipolla in fette. Lasciate cuocere pian piano la
cipolla; giunta a cottura aggiungete due cucchiaiate di farina.
Mescolate.
Avrete pronto in una pentola un litro e mezzo di acqua salata calda.
 Mettetene subito un ramaiolo nella casseruola, sciogliete bene la
farina e
poi in due o tre volte mettete tutta l'acqua restante. Coprite il
recipiente
e lasciate bollire pian piano per mezz'ora.
Mettete nella zuppiera quattro torli d'uovo, una noce di burro e sei
cucchiaiate di parmigiano grattato.
Con un pochino del brodo di cipolla, che passerete da un colino
sciogliete,
per mezzo di un cucchiaio di legno, le uova, il parmigiano e il
burro.Quindi
diluite man mano con l'altro brodo, che passerete ugualmente dal
colino.
Date un'ultima mescolata e fate portare la zuppa in tavola facendo
servire a
parte delle fette di pane abbrustolite.
Raffaele
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 ha scritto nel messaggio
news:99fbr0t2i390cq0g5...@4ax.com...
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