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Titolo: CONSIGLIO CURCUMA

C'e' un mercato, a Vienna, dove vendono TUTTE le spezie del mondo. Presa
dall'entusiasmo ne ho comprato un sacchetto di ognuna. Adesso ho un
barattolo di curcuma in polvere che mi guarda male. Come la posso
utilizzare? Qualunque ricetta va bene, anche perche' l'arabeggiante mi
piace!!! Grazie in anticipo.
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Inviato via 
http://usenet.iol.it

piace!!! Grazie in anticipo.
la curcuma e' usatissima nella cucina indiana ma non da sola bensi'
assieme a molte altre spezie; la curcuma di per se non aggiunge un
granche' di sapore ma da un colore giallo piuttosto forte; e' infatti
la responsabile del giallo delle polveri curry. Fai attenzione che
macchia da morire; se macchi una tovaglia bianca vien via solo in
candeggina.
Se cerchi una delle mie ricette di pollo al curry magari su google, ci
va sempre la curcuma, diciamo un mezzo cucchiaino per una ricetta per
6 persone.
-- 
Gianmaria

utilizzare? 
io la uso nelle lenticchie!
metto un po' d'olio
in una pentola, 
un cucchiaino di curcuma, 
una piccola cipolla e uno
spicchio d'aglio tagliati finemente
soffriggo
aggiungo le lenticchie e
aggiungo un bicchiere o due d'acqua.
lascio cuocere incoperchiato fino a
che le lenticchie non 
danno segni di cedimento (si inteneriscono) 
e
l'acqua non si è asciugata.
GNAGNAM (e me le mangio giusto stasera)
estrellita


io la uso nelle lenticchie!.....
mai
pensato,mai provato! Grazie mille...quando provo...ti faccio sapere!


 C'e' un mercato, a Vienna, dove vendono TUTTE le spezie del mondo.
quello sulla Linke Wienzeile ?
nostalgia...
QQG

 piace!!! Grazie in anticipo.
Puoi provare con:
olio scalda e mettici un cucchiaio di semi di senape, un cucchiaino scarso 
di cumino una punta di coriandolo e un cucchiaino di curcuma.
Appena senti saltare tipo Pop Corn versa dei legumi freschi (o ammollati) 
gira con un cucchiio di legno e dopo poco metti verdure come carote, 
sedano, patate, tagliato a tondini.
abassa il fuoco e copri.
Quasi a cottura aggiungi un barattolo di yogurt scopri e lascia finire per 
altri 10 minuti bassisimo.
Questa Curry Tridoshia con verdure io l'abbino alla carne cotta in bianco 
(anche l'odiato tacchino!)

di cumino una punta di coriandolo e un cucchiaino di curcuma.
Se vuoi ottenere il massimo da questa combinazione di spezie, fai
prima scoppiettare i semi di senape, poi aggiungi il coriandolo (in
polvere mi raccomando) e fallo tostare fin quasi al punto di fumo, poi
il cumino ( sempre polvere) e continua la soffrittura per un mezzo
minuto, poi in fondo la curcuma, ma solo un mezzo cucchiaino che tanto
serve solo per il colore; la curcuma tende ad attaccare quindi non la
soffriggere, aggiungila alla fine e subito le verdure o altre cose che
hai scelto. Se usi legumi, fagioli o ceci che siano, suggerirei di
invertire le quantita' del coriandolo e del cumino, un cucchiaino di
coriandolo e mezzo di cumino. Certo che se tu adori il cumino e
"sopporti" il coriandolo va bene anche la tua proporzione :-))
-- 
Gianmaria

QQG
Non so se la via si chiama cosi', pero' e' conosciuto come il
mercato di Karlsplatze ( tedesco zero, spero di aver scritto bene).Frutta,
verdure, spezie e negozi di articoli per la cucina e per la casa orientali.
Ci ho passato una giornata, con conseguenze disastrose per
...diciamo...l'economia personale. P.S. nostalgia? A chi lo dici!


Gianmaria
Cucina..tori e cucina..mucche, grazie a tutti! Appena ho un
paio d'ore, provero' e provero'...naturalmente, avendo gia' scritto che ho
comprato un sacchetto di tutte le spezie, tra poco tornero' con altre
pretese...ad esempio...che mi dite del cardamomo, che io utilizzo (visto
che mi piace)in maniera dissennata?


pretese...ad esempio...che mi dite del cardamomo, che io utilizzo (visto
Suppongo ti riferisca al cardamomo verde e non a quello nero ( parlo
della buccia esterna) che e' molto aromatico; in India si usa molto
sia per i dolci ( nello sciroppo dei Gulab Jamun o nell'impasto dei
Besan Laddu per fare due esempi), dove lo si mette quasi ovunque sia
in alcuni curries poco piccanti, soprattutto quelli del Kashmir. Per i
dolci si usa scartare la buccia esterna e pestare le "palline" nere
riducendole in polvere. Gli oli aromatici del cardamomo sono assai
volatili quindi va aggiunto solo alla fine per evitare che svaniscano
in cottura. Molti usano anche masticarli a fine pasto.
-- 
Gianmaria

 chi lo dici! 
vedi sopra !!! mi mancano perfino i fast-food "Nordsee" (come Mac Donalds, 
ma solo pesce...) :P
dario

 wrote in
news:Xns91CC8796F6E2C...@130.133.1.4
: 
insisto: io sono un appassionato di mercati... secondo me andrebbero 
inclusi nell'atlante di IHC.
QQG 

Gianmaria
Dunque..la spezia che ho comprato io e' fatta di
palline nere  davvero molto aromatiche. Un giorno ho sbagliato vasetto e
l'ho messo nel macinapepe grattandolo sopra un semplice risotto tipo
milanese. Era buonissimo.  Lo so che magari questa cosa farà storcere il
naso a tutto il mondo, ma giuro che era buono.Per i dolci indiani, invece,
non saprei proprio dove sbattere la testa. Se hai mandato qualcosa nei
link, batti un colpo che vado a cercarla! Grazie. ciao. K.


dario
E dei localini di Grinzing, ne vogliamo
parlare? E una puntatina al GulascMuseum dove ti cucinano qualche centinaio
di varianti di gulasc? E poi siccome anche l'anima ha fame, vai al
Belvedere e stai un'oretta davanti al "bacio" di Klimt e pretendi anche di
non avere nostalgia?...
UUAAAAA!!! SNIFF! Ciao. K.


 in cottura. Molti usano anche masticarli a fine pasto.
Compiti per casa per Gianmaria... Tema. "Lo sciroppo dei Gulab Jamun e
l'impasto dei Besan Laddu dalla A alla
Z"...:)..Daiii...raccontameliii!!Eddai, eddai, eddai...
ciao :)
        Stefi 

link, batti un colpo che vado a cercarla! Grazie. ciao. K.
Non  ricordo. ora controllo e ti faccio sapere. C'e' chi dice che i
dolci indiani sappiano di... saponetta ;-)))) 
-- 
Gianmaria

        Stefi 
-- 
Gianmaria

 inclusi nell'atlante di IHC.
Non sei mica il solo: la mia PRIMA segnalazione sara' - guarda un
po' - il mercato coperto di MOdena. Molto bello anche dal punto di
vista estetico, oltretutto.

Gianmaria
Nel mio sacchetto
di buccia verdina non c'e' neanche l'ombra, ma non so se c'entrino gli
austriaci...L'HO COMPRATA DA UNO CON LA FACCIA DA BRAVO INDIANO! Per i
dolci...hai ragione! Lo sai che al ristorante indiano che ogni tanto
frequento a Londra, solo un paio di volte ho preso il dolce e in effetti
ricordava il Rexona... Ciao, grazie, eh!K.


austriaci...L'HO COMPRATA DA UNO CON LA FACCIA DA BRAVO INDIANO! 
 Hahah :-)))) gli austriaci c'entrano a prescindere :-))))) nota che
gli indiani sono imbroglioni matricolati; il cardamomo e' un baccello
con una buccia spessa, di un bel colore verde che va aperta per poter
estrarre i semini neri. Evidentemente hanno fatto il magheggio per
venderlo a maggior prezzo in quanto sbucciato e non far vedere il
colore della buccia originale che a chi se ne intende puo' far capire
l'eta' e la qualita'.
-- 
Gianmaria

 oblunga, generalmente tra il mezzo centimetro ed il centimetro.
questa mi mare la descrizione del cardamomo
scusate, vostra luminosità, cito Keba:
" Un giorno ho sbagliato vasetto e
l'ho messo nel macinapepe "
...se erano semi di cardamomo, come ha fatto a confonderli col pepe ?
QQG

 Farina di ceci macinata finissima messa 
... io ho della farina di ceci che uso per fare la cecina (o farinata, come 
preferite)... potrebbe andare? sembra quasi una cipria.
QQG

 granche' di sapore ma da un colore giallo piuttosto forte;
Anni fa mi portarono da Lanka una bustina di curcuma macinata da non oltre
le due settimane, azzo aggiungeva un sapore stranissimo ed indefinibile,
mandava le mie papille gustative in risonanza armonica e legava da dio con
il cardamomo, il peperoncino, il pepe, l'aglio ed il limone.
Quella che acquisto oggi non ha niente a che vedere :-( In ogni caso mi
confermi che e` una radice simile come forma allo zenzero, ma dalla polpa
color carota intenso? Un amico tunisino mi magnifica una salsa per pesci e
pollo a base di curcuma, qualcuno ne sa di piu`? Ma e` poi vero o leggenda
che non si puo` macinarla in casa? E se si, perche`?
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

QQG
Hei, hai
presente quando prepari la cena in 13 minuti compresa di primo secondo e
nel frattempo apparecchi, rispondi al telefono,dai la pappa al cane e
combatti con il gatto e nel frattempo ti suona alla porta la questua del
santo patrono... insomma, uno cerca di essere bello sveglio e presente, ma
se ti si blocca il cervello, ti vuoi ammazzare?


... potrebbe andare? sembra quasi una cipria.
Cipria ?  Hai l'imprimatur !  :-)
-- 
Gianmaria

color carota intenso? 
yes; dello zenzero e' pure parente.
Il problema e' che spesso si trova in commercio della curcuma vecchia
di anni.
-- 
Gianmaria

 wrote in 
news:iu1l8uo20t57600bo...@4ax.com
:

faro' sapere....
QQG

 dolci indiani sappiano di... saponetta ;-)))) 
Parecchi anni fa ho fatto il risotto al cardamomo. Il commento dei miei
ospiti: "sa di badedas!" :-o  :))
Bo'? a me piaceva... :)))
Shamyra