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Titolo: Slovenia e dintorni: Golazeva juha (minestra di gulasch)

Stimolato da specifica richiesta, proseguo nel mio excursus sul golaz
e propino la ricetta minore (per qualita`, a mio modo di vedere), ma
non per questo da scartare, in oggetto.
E` una pietanza diffusissima, sia nelle famiglie sia nelle gostilne
(trattorie) slovene, che difficilmente ne mancano, a meno che siano
ammodernate e fasulle (direi che la presenza del piatto serve a
comprendere la genuinita` della cucina). In particolare, e` un "piatto
da baita" d'alta montagna: girando per rifugi sulle splendide Alpi
Giulie (cosi` simili alle Dolomiti!), e` quasi impossibile non
trovarvi per cena un ricet o una golazeva juha.
Ingredienti:
1 cipolla
100 g di carne di manzo (muscolo)
2 cucchiai d'olio
1 presa di cumino
1 o 2 cucchiain da te` di paprika dolce
1 cucchiaio di farina
1,5 l d'acqua
1 presa di maggiorana
2 papate
sale q.b.
Far dorare il trito di cipolla nell'olio.
Aggiungere la carne a pezzetti (piccoli, non grandi come quelli che si
utilizzerebbero per un golaz normale), la paprika, il cumino e il
sale. Mischiare bene.
Aggiungere uno o piu` bicchieri d'acqua e lasciar stufare, dopo aver
incoperchiato, finche' la carne non si e` ben ammorbidita, al punto da
essere tagliata con la forchetta.
Aggiungere la farina, stemperata in una tazza d'acqua fredda, quindi
l'acqua restante, opportunamente riscaldata.
Aggiungere le patate, tagliate a tocchetti e lasciar sobbollire,
finche' pronte.
A questo punto aggiungere la maggiorana e, se desiderato (per me, con
la maggiorana, e` un "tocco di classe mitteleuropea") un cucchiaio di
panna acida.
AM

battuto di lardo o una generosa cucchiaiata di strutto
Cara Ziab,
in un non lontano passato ci siamo reciprocamente, ancorche'
educatamente, dichiarati una personale "disistima epidermica" che non
ha avuto motivi, mi pare, di cessare.
Ugualmente mi sembra giusto commentare quanto scrivi, perche' la
dichiarazione di cui sopra non era di guerra.
Quanto dici e` vero, in parte. Nel senso che vale per la "parte Nord"
delle Alpi Giulie, cioe` per la Mitteleuropa che conosci tu (o pensi
di conoscere, non essendo mitteleuropea come me)., ossia l'Austria.
Valutando invece oggettivamente quanto hai osservato, mi sento di
dire:
- si`, anch'io metterei la maggiorana insieme alla paprica, ma sta di
fatto che ho sempre visto (non letto) aggiungerla alla fine
- aglio nel golaz? Mai!
- aceto nel golaz? Mai!
- Il concentrato di pomodoro: si`, praticabile, nei tempi e modi in
cui si mette in un golaz normale
- brodo: si`, facoltativo, sono d'accordo
- panna acida: questione di versanti alpini...
- olio: vero, meglio lo strutto, ma ormai nelle ricette che propongo
non sto piu` a specificare che ci vorrebbe quello e neanche di usare
olio ligure, perche' penso piu` ad una cucina casalinga, fatta con le
cose che si trovano (in Italia) che a come si dovrebbero fare davvero
le cose (aspetta che posti la ricetta della vera potica lubianese e
capirai cosa intendo: appena ho provato a spiegare a degli amici, pur
appassionati, che si deve sbattere l'impasto per un'ora in una stanza
ipertermica, nessuno e` stato piu` a sentirmi, ma e` cosi` che viene
fatta)
- battuto di lardo: se immesso (non a sud delle Alpi Giulie) non puo`
essere considerato succedaneo dello strutto o dell'olio, ma alla
stregua di un aroma
AM

Per me che adoro le zuppe pero' arriva graditissima, grazie.
My pleasure.
AM

 e propino la ricetta minore (per qualita`, a mio modo di vedere), ma
Non sono d'accordo...forse č la versione che mi intriga di piů....In 
settimana mi sa che mi applico
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

     [Bernardo di Chartres]
Speriamo che non abbiano piedi d'argilla!
(AM)
AM

sostituzione.
concordo anche io trovo che abbia piu' senso il discorso opposto:
ricetta come si drovrebbe fare davvero e sostituzioni possibili ad
arrangiamento del singolo.

arrangiamento del singolo.
Di fronte a cotanto senno, mi inchino, ossequio e mi adeguo: d'ora in
poi, se strutto ha da essere, che strutto sia scritto! ^_^
A proposito: nessuno che sappia dirmi dove trovare dello strutto
"casalingo" in Lombardia (possibilmente Pianura Padana)? Quelle poche
volte che ho trovato dello strutto, mi ha dato un'impressione come
quella che ricevo dalle mozzarelle Galbani. Vorrei provare a
cimentarmi con dello strutto piu` "sporco".
(Qualcosa mi dice che Garfield o Massimo mi sapranno aiutare, come al
solito).
AM

alloro. Se la cosa ti interessa ti spiego meglio.
Urka se mi interessa! Spiega, spiega.
AM

alloro. Se la cosa ti interessa ti spiego meglio.
La cosa interessa anche me, visto che tutti i macellai che ho
interpellato hanno paura che a dirmelo gli rubi il mestiere... :-/
-- 
Ciao,
Speck

cimentarmi con dello strutto piu` "sporco".
oltre al metodo di marina puoi fare un giro nei salumifici,
normalmente hanno uno spaccio dove vendono ed esposto o su richiesto,
lo strutto lo trovi (e comprare i salumi dal produttore e' davvero
mooolto meglio)

mooolto meglio)
Non ci avevo pensato e, visto che Varzi sta a mezz'ora da casa...
Grazie del consiglio.
AM

Io ho sempre dello strutto in frigo
sempre ?
sano ...
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

Vorrei provare a cimentarmi con dello strutto piu` "sporco".
il baghino questo sconosciuto


Se la cosa ti interessa ti spiego meglio.
non vedo l'ora


AM wrote:

  si hanno i residui bellici congelati !
   Th@o

delicatamente profumato.
[...]
Grazie!
AM

delicatamente profumato.
Grazie. Un'altra cosa: lo strutto tende ad irrancidire. Se lo conservo
sottovuoto (quindi senza ossigeno), conosci quali possono essere altre
cause di "degrado"? 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
Pazienti qualche giorno ancora? Prima di sabato non riesco a vedere il 
mio spacciatore di suini... ;-)
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

> cimentarmi con dello strutto piu` "sporco".
Allora ficcati nel fornetto crematorio e lo avrai come desideri...
Ciaooooo AM! StAMme bene!
pandora 

mio spacciatore di suini... ;-)
Yap! 
AM

[...]
di violetta
quello che fanno gli altri puzza di baghino
proprio vero
in cucina più la sboroni meno vali
---
ho guardato dentro un'emozione 
e ci ho visto dentro tanto amore 
che ho capito perché non si comanda al cuore