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Titolo: papassini sardi  per natale

Io li faccio cos� e vengono ottimi:
1Kg di farina
5 uova intere
250grammi strutto
500grammi uva sultanina
400grammi di noci gi� sgusciate
300 grammi di zucchero
lievito ammoniaca
3 cucchiai di anice
1limone e 1 arancio grattuggiato
 
impasto farina strutto uova zucchero e anice, sciolgo il lievito in bustina 
ammoniacale in mezzo bicchiere di latte tiepido,impasto ancora, aggiungo 
scorza di arancio e limone grattuggiata,dopo aggiungo l'uva passa fatta in 
precedenza ammorbidire 10m in acqua tiepida poi fatta scolare e passata 
sopra un p� di farina per farla asciugare, dopo dich� per ultimo aggiungo le 
noci sgusciate senza frantumarle.Lascio riposare 1 ora in freezer poi tiro 
fuori faccio come una grande pizza alta circa 1cm, taglio listarelle larghe 
circa 5cm e li ritaglio a forma di rombi.Metto in forno caldo per circa 12 
minuti con la carta forno sotto.
Una volta sfornati e freddati preparo la glassa usando una chiara d'uovo 
sbattuta a neve e aggiungo circa 3 cucchiaini di succo di limone, dopodiche 
aggiungo zucchero a velo continuando a sbattere finch� ha una buona 
consistenza. Dopo aver messo la glassa aggiungete le decorazioni colorate 
(codette) sulla glassa che si asciugher� in poche ore. Bon appetit 
 

 Io li faccio cos� e vengono ottimi:
 
 
Niente mandorle, niente cannella, niente saporita, niente sapa? 
 


definire:
saporita
sapa
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 e soprattutto sostituzione di strutto con burro ;-)
 
 
Nonono, qui devo contraddirti Fatina. Tutto parte dall'estrema povert� dei 
sardi. I dolci sardi sono praticamente tutti allo strutto, l'olio era un 
lusso per i dolci, il burro era sconosciuto e ancora oggi la stragrande 
maggioranza li fa cos�. Pensa che sono anche poverissimi di uova per lo 
stesso motivo, ma mi "sembra" di ricordare che questo ti piace... :-)
I tanti dolci a base di mandorle erano dovuti al fatto che, essendo un 
territorio poverissimo, le mandorle si trovavano praticamente allo stato 
spontaneo, erano un ottimo ingrediente ed evitavano perfino l'uso della 
farina, come negli amaretti. 
 

 sapa
 
 
La saporita (ex Bertolini) � un mix di spezie che si usa tantissimo nei 
dolci; della sapa parlavamo anche qualche giorno fa, ricordi? Il mosto 
cotto, bello denso e scuro. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:50d5eede$0$6823$5fc...@news.tiscali.it...

La cannella � buonissima ma non la metto nei papassini, preferisco dare un 
tono deciso con le noci,la saporita cos'�? 
 

 e soprattutto sostituzione di strutto con burro ;-)
 
Odio il burro , lo strutto � tutta un'altra cosa, da molto sapore a tutto.
per� devo provare a farli aggiungendo la saporita, puoi dirmi dove trovarla 
e sotto quale nome o marca? grazie 
 

 trovarla e sotto quale nome o marca? grazie
 
 
Anni fa la produceva la Bertolini, ma ora la produce 
http://www.viadelleindie.net/catalogo.asp?scat=26
 
la puoi usare sia nei dolci (sta benissimo nelle frolle che chiamano 
ciambelle), che nel salato, su pai cun gedra ti dice qualcosa? :-) 
 

 ciambelle), che nel salato, su pai cun gedra ti dice qualcosa? :-)
pai cun gedra forse � un piatto tipico sardo, ma ho letto in giro che la 
saporita la mettono anche nel salato, nelle polpette oltre che sui dolci. 
Bene allora la prossima sfornata di papassini voglio provare a mettere la 
saporita, puoi dirmi per 1 Kg di farina se va bene una bustina? e sulle 
polpette diciamo mezzo kilo di macinato quanta ne va?grazie 
 

Ho sfogliato per intyero il catalogo web della Compagnia delle indie ma 
praticamente "la saporita" � una miscela di spezie che varia da pesce a 
carne e formaggio ma per dolci ,cannella a parte, non ho trovato nulla 
 

 carne e formaggio ma per dolci ,cannella a parte, non ho trovato nulla
 
 
Boh, forse hanno qualcosa che non va nel sito... comunque guarda qui...
http://www.drogheriafarnese.it/product/c/4268/d/Droga-La-Saporita-Spezie-Pisto-bustone-da-4-bustine-da-16-gr
 
 
Ehi, vai piano con le dosi! Altro che una bustina, mica � lievito!!! :D :D 
:D
inizia con una punta di cucchiaino, assaggi, mescoli adeguatamente e poi, se 
ti sembra il caso, continui ad aggiungere ma sempre poco alla volta.
 
Certo, uno potrebbe farsela da s� comprando le varie spezie (coriandolo, 
cannella, semi carvi, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato), ma 
� un mix talmente equilibrato e ben riuscito che non vale proprio la pena 
fare esperimenti sbagliati e buttare via tutto.
Sta benissimo in tantissimi dolci, soprattutto quelli a base di ricotta, nei 
biscotti di frolla e in tutti quelli a cui vuoi dare uno sprint in pi�. 
Ricordati solo di non esagerare. 
 

 se ti sembra il caso, continui ad aggiungere ma sempre poco alla volta.
 
Si ma mi rimane difficile assaggiare se faccio l'impasto con 1kg di farina 
uova zucchero e strutto. Devo sciogliere La saporita in un pochino d'acqua? 
Dammi un idea di quanto ne andrebbe messo nell'impasto sovraindicato, cos� 
in linea di massima 
 

 in linea di massima
 
 
Tesoro mio, ti ho consigliato di partire da una punta di cucchiaino, 
mescolare, assaggiare e poi aggiustare. Le spezie sono un fatto di gusto 
molto personale come salvia, rosmarino pepe, peperoncino. Io come posso 
dirti "tanto" oppure "di pi�"?
Fosse per me, partirei dai due cucchiaini in poi. anzi li affogherei perch� 
mi piacciono i dolci speziati, e i pabassinos sono uno di quelli, quindi un 
suggerimento preciso non � possibile.
Tra l'altro se togli la sapa e le spezie, i pabassinos diventano dei 
semplici biscotti alla frutta secca come ce ne sono tanti. 
 

Inizio allora con mezzo cucchiaino da caff� per 11/2 Kg di farina de "la 
saporita"  noci uva passa limone grattugiato vediamo che esce fuori :)
Purtroppo non ho la sapa :( 
 

 Purtroppo non ho la sapa :(
 
 
S�, penso che cos� puoi bilanciare bene... la sapa la trovi in commercio 
come "mosto cotto", non � cos� difficile da trovare. Di sicuro la vedevo 
alla coop quando ce ne era una vicino da me, e all'Auchan l'ho vista alcune 
volte. Fai un giro in qualche grande iper, no credo che avrai troppe 
difficolt� a trovarla, vabb� che siamo arrivati al paradosso che vendono in 
proporzione pi� cibi stranieri che nostri... Due giorni fa all'Auchan ho 
visto scansie piene di confezioni di cibi turchi, rumeni e sudafricani di 
cui non riuscivo a capire manco il contenuto...
e io non riesco a fargli portare le cipolle di Tropea, le ho chieste non si 
sa pi� quante volte. :-(((( 
 

Ma la sapa � cos� importante? Pensi che incida tanto sul sapore? 
 

 Ma la sapa � cos� importante? Pensi che incida tanto sul sapore?
 
 
Dimmi che mi stai prendendo in giro, qualunque cosa aggiungi modifica il 
sapore... :-(
la risposta alla prima � no (nel senso che puoi farli senza), ma alla 
seconda s�, eccome! 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:50d98319$0$1597$5fc...@news.tiscali.it...

Vorrei farne un mezzo chilo senza usare la sapa  e usare invece La Saporita, 
poi magari se trovo la sapa metto pure quella