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Titolo: Menu di Natale, tradizione o...

Eccoci giunti, come ogni anno, al periodo prenatalizio, con i mille
interrogativi che sempre si ripropongono: Che menu preparo per il pranzo di
Natale?
Io quest'anno passerò un Natale di lavoro, quindi vi posto il menù che
troverete se passate a trovarmi nel ristorante in cui lavorerò...
Crostole di parmigiano Reggiano con gocce di
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Flute di Franciacorta Brut
 Per iniziare.
Insalata di faraona, mirtilli e melograno, quenelles di polenta fritta
Tortino di patate e formaggi d'alpeggio
Lugana Santa Cristina
 La tradizione in pentola.
Passatelli in brodo grasso di cappone
Risotto con le zucca, lamelle di mandorle tostate
Soave San Vincenzo
Il nostro piatto forte!!!
Tacchinella farcita ai marroni, salsa di mele e aglio fondente
Caponata croccante di zucchine e scalogni grigliati
Refosco dal Peduncolo rosso di Rauscedo
Golosità e Tradizione.
Pandoro biscottato con crema tiepida al moscato Rosa Trentino
Moscato Naturale d'Asti
RoDante Vincenzi - Chef Executive

 Pandoro biscottato con crema tiepida al moscato Rosa Trentino
Oddio io proprio non ce la faccio a mangiare il pandoro o il panettone a
Natale, di solito arrivo a Natale che mi esce dagli occhi :-)
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Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 troverete se passate a trovarmi nel ristorante in cui lavorerò...
Fuori il nome, anche se credo che per me sara' decisamente fuori mano...
Gillo # 1 / Hai ricevuto il mio SMS dal Futatreffen, ieri ?
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

Moscato Naturale d'Asti
la crema tiepida e' uan crema inglese profumata al mocato o uno
zabaione ????
Laura C.
La Buona Cucina non e' affatto un'opinione...

 Benedetta
Io, ivece, arrivo a Natele, assaggio un boccone di panettone, classico con
uvetta e canditi, e basta!!!
Ciao
RoDante

 Gillo # 1 / Hai ricevuto il mio SMS dal Futatreffen, ieri ?
No, mi spiace... com'è andata? questo me lo dici in mail...
RoDante

 zabaione ????
Crema inglese con una riduzione di Moscato rosa Trentino...
RoDante

 Mediterraneo e di Provenza...
[cutto con estremo dispiacere...]
Poesia... una parola sarebbe gia' troppo.
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Gillo # 1 / da Bologna la grassa
"Sull'autoironia, sarebbe simpatico definire questa parola
diventata un passpartout dietro il quale riesce a nascondersi
talvolta anche l'ignoranza." (cit.)


Insalata di faraona, mirtilli e melograno, quenelles di polenta fritta
E di questa me la daresti la ricetta precisa? Lo so che il nome già
spiega quasi tutto, ma ci sono altri ingredienti? aromi? che parte
della faraona? cotta come?
Un bacione,
Claudia

 Claudia
La faraona va bollita, e non lessata, in un brodo aromatico con
sedanocarotacipolla, alcune bacche di ginepro, alcuni chiodidigarofano, due
foglie di lauro, quando bolle, il brodo, un bel bicchiere di vino bianco...
mirtilli e chicchi di melograno emulsionati con olio buono, poco sale, pepe
nero dal mulinello... condire l'insalatina di faraona, che si macchierà dei
colori delle bacche... la polenta, che cuocerai ben soda e freddata in una
placca, la tagli a losanghe romboidali, la passi in farina, uovo sbattuto
con poco latte, pangrattato... la friggi fin che è ben dorata e croccante...
la servi a bordo dell'insalatina, guarnisci con julienne di trevigiano
vero...
Buon appetito!!!
RoDante

Buon appetito!!!
Ho trovato l'antipasto per il pranzo di Natale :-)
Un bacio,
Claudia
P.S. Se sei a Verona una scappatina a Milano la puoi fare, vero?


C'entra poco, ma mio cognato, che fra le tante cose ha fatto anche il
barman, mi ha insegnato a fare questa cosa, che mi piace parecchio: si
mettono alcuni cubetti di ghiaccio nel mixing glass, si aggiungono 5 cl
di Porto Bianco e 4 cl di succo di melagrana, ottenuto spremendo gli
spicchi nello schiacciapatate. Si filtra, si miscela e si serve nelle
coppette da cocktail. M'ha detto che si chiama Dulcinea.
ciao
        Stefi :)