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Titolo: sottovuoto

Qualcuno usa la macchina per mettere sottovuoto nei sacchetti i cibi?
In caso affermativo, funziona bene? Che modello avete?
Grazie a tutti
Arne
-- 
La grande Musica è quella tedesca

 In caso affermativo, funziona bene? Che modello avete?
Funziona.. come una macchina per fare il vuoto..
Non mi ricordo il nome, é una di quelle che hanno il cannello per
impacchettare in atmosfera modificata, ed i programmi digitali, ma devo
dire che costa tanti soldini.. 
Sennó ne ho anche un'altra, vecchio modello, piú grande, senza programmi,
da regolare con le manovelle, senza cannello ma piú veloce. Mi sembra sia
una marca tedesca.
Il fatto é che investire in una di queste bestiole necessita un buon
motivo: cosa vorresti farci?
G.


Io la uso tantissimo, l'estate specialmente per conservare le verdure di 
stagione che sbollento, metto sottovuoto e congelo, in casa quotidianamente 
per conservare di tutto....per me è stato un ottimo investimento! 
Zazzi. 

 
Tanto per capirci, quanto hai investito?
So che i modelli *seri* costano devvero molto, ma non so se siano 
giustificati per una conservazione casalinga.
Tu che tipo hai?
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

zazzi wrote:

Così hai verdure mediocri tutto l'anno. Bell'affare!

 Arne
Ho una Reber Family
http://www.reber-snc.it/Family9700.htm
e mi trovo molto bene. Fa un vuoto piuttosto spinto con dei sacchetti
particolari, niente a che vedere con le macchinette che usano i
sacchettini a rotolo. La roba si conserva a 4°C per lungo tempo, ad es.
carne fino a 15-18 giorni perfettamente senza bisogno di congelare. Questi
i pro, i contro sono che costicchia, ora mi pare di averla vista in giro a
circa 180 euro, e che i sacchetti non si trovano dappertutto. Ma IMHO ne
vale la pena.
Ciao
Odarg(R)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Così hai verdure mediocri tutto l'anno. Bell'affare!
L'estate ho il problema di non riuscire a consumare la grande quantità (per 
una famiglia) di verdure fresche che mi regalano dei miei parenti che vivono 
in campagna, verdure e ortaggi veramente bio che preferisco conservare per 
l'inverno invece di acquistare prodotti di serra!!!! 
Zazzi. 

 motivo: cosa vorresti farci?
state parlando di due cose diverse mi sa, tu pensi a quelle professionali,
ma probabilmente sta cercando quelle piccolette per casa..
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 ma probabilmente sta cercando quelle piccolette per casa..
Perché non sapevo che esistessero, piccolette per casa.. E all'improvviso
mi interessano: a cosa somigliano?
G.

 
guarda qui
http://compraonline.mediaworld.it/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?catalogId=20000&storeId=20000&productId=75251&langId=-1&category_rn=1806
steo153

guarda qui
http://compraonline.mediaworld.it/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?c
atalogId=20000&storeId=20000&productId=75251&langId=-1&category_rn=1806
non mi piace..:(
cioé, ci sono tre cose che mi lasciano perplesso:
Se capisco bene, "Valore vuoto pompa (approssimativi): (60 cm/Hg) - 0,8
bar"
indica che la differenza di pressione tra l'esterno e l'interno del
sacchetto é di circa 0,8 bar, giusto?
Se é il caso, non mi sembra abbastanza, dovrebbe poter essere almeno 0,9 ,
visto che generalmente la pressione atmosferica s.l.m. é calcolata intorno
a 0,98 e in un sacchetto sotto vuoto si dovrebbe avere meno di 0,1 per
garantire la conservazione, quindi se quella lascia 0,18 dentro é troppo.. 
E poi il tempo di saldatura fisso non é un pregio neanche lui, perché il
giorno che cambi sacchetto, o te lo taglia (se é piú fine di quelli
previsti per la macchinetta), o non te lo salda abbastanza bene e rischi
che si riapra (se é piú spesso). 
Insomma, ti obbligano a usare sempre gli stessi sacchetti (immagino che sia
regolata sui LORO)..
Infine: a cosa serve un termostato su una macchina per il vuoto? A misurare
la temperatura del saldatore che ha un "tempo di saldatura fisso" ed un
"protettore termico", o a misurare il surriscaldamento della pompa? Non
sarebbe meglio un barometro?
Lo so, é del disfattismo puro.. Scusate.
G.

 sacchetto é di circa 0,8 bar, giusto?
ehm...non lo so, non sapevi di quali macchinette si parlava e ti ho 
semplicemente mandato un link, ma non le ho mai usate ne' viste usare.
comunque mi e' piaciuta molto la tua analisi, se comprero' un "aggeggio 
elettrico" da cucina credo che chiedero' consiglio prima a te
steo153

 In caso affermativo, funziona bene? Che modello avete?
Se hai idea di comprare la macchina per il sottovuoto "casalinga" (tipo 
quella linkata in questo thread), allora te la sconsiglio. Non fa un 
vuoto sufficiente, ed i risultati sono scarsi. A cio' va aggiunto il 
problema dei sacchetti, difficili da recuperare e piuttosto costosi.
Usare il sottovuoto da' dei vantaggi sensibili principalmente se devi 
fare cotture a bassa temperatura, ma per ottenere risultati apprezzabili 
allora devi usare delle macchine professionali, quelle di tipo casalingo 
non aspirano la quantita' necessaria d'aria. Inoltre c'e' il problema 
della chiusura dei sacchetti, che risulta poco agevole con le macchine 
"casalinghe": bisogna fare massima attenzione a come si posiziona il 
sacchetto, e poi ci sono i problemi derivati dalla presenza di eventuali 
liquidi nel sacchetto, che vengono risucchiati, sporcando la macchina ed 
a volte (per non dire spesso) impedendo la perfetta chiusura del sacchetto.
Morale della favola: per il servizio che ti da' una macchina sottovuoto 
casalinga, allora lo reputo un acquisto sbagliato, sono soldi buttati.
Se proprio ci tieni ad avere una macchina sottovuoto, allora e' meglio 
fare il grande passo e comprarsi una macchina sottovuoto a campana di 
tipo professionale. La controindicazione e' il costo.
Allo stato attuale il sottovuoto secondo me se lo possono permettere i 
ristoranti. I privati hanno la controindicazione della piccola quantita'.
ciao, teo

 cioé, ci sono tre cose che mi lasciano perplesso:
[cut]
Personalmente ho provato sia macchine sottovuoto professionali che 
quelle casalinghe tipo questa, e posso solo confermare i tuoi dubbi: 
questo tipo di sottovuoto casalingo fa schifo.
Come hai intuito non fa un vuoto sufficientemente spinto, quindi le 
cotture danno risultati mediocri. Ci sono macchine con la regolazione 
del saldatore, ma regolano il tempo e non la temperatura, quindi alcuni 
sacchetti li bruci, altri nemmeno li chiudi. Senza contare che la 
manopola di regolazione del tempo va un po' per conto suo.
Poi ci sono altre scomodita' pratiche. Funzionano solo con i sacchetti 
alveolati, se usi sacchetti a pareti lisce non aspirano nulla. Diventi 
scemo a mettere l'estremita' del sacchetto nella bocchetta, basta un 
niente perche' poi la macchina non riesca ad aspirare bene l'aria dal 
sacchetto (in pratica devi usare sacchetti grandi il doppio della roba 
che devi mettere, senno' e' quasi impossibile posizionare l'estremita' 
in modo utile). Poi, se nel sacchetto c'e' qualche liquido, c'e' il 
simpatico effetto collaterale che la macchina aspira i liquidi, quindi 
ti ritrovi tutta la macchina sporca (ovviamente il liquido aspirato, 
anche se poche gocce, viene sparpagliato dappertutto nelle zone 
critiche) e non riesci nemmeno a chiudere il sacchetto, perche' la bocca 
del sacchetto resta bagnata, e il saldatore non lo chiude perfettamente.
Morale della favola, la differenza tra un sottovuoto professionale 
(quelli a campana, come saprai meglio di me se usi un modello con 
l'atmosfera modificata) ed uno casalingo e' la stessa tra un'automobile 
ed una bicicletta senza una ruota.
Evita come la peste le macchine sottovuoto casalinghe. Se proprio vuoi 
toglierti lo sfizio di avere il sottovuoto a casa, allora l'unica e' 
cercare un buon usato da qualche ristorante.
ciao, teo

 questo tipo di sottovuoto casalingo fa schifo.
ecco :qua volevo arrivare :-))


 all'improvviso mi interessano: a cosa somigliano?
non vale la pena interessarsene: se sei abituato a quelle professionali,
quelle ti fan venire i capelli dritti in testa :-)


 garantire la conservazione, quindi se quella lascia 0,18 dentro é troppo.. 
Scusa, e' una tua illazione o hai dei dati per affermare questo ? 0,18 e'
troppo per cosa ? Per impedire la crescita di batteri e muffe e' piu' che
sufficiente, per impedire l'ossidazione dei cibi grassi (perossidazione
lipidica) anche. Dipende da cosa devi farci, ovviamente. Come ho gia
scritto, con quelle pressioni la carne si conserva 15 gg a 4 gradi alla
perfezione, il burro non si ossida per un tempo molto lungo (mesi...), tu
per cosa la usi ? Certo che se devi fare le cotture sottovuoto puo' non
essere adatta ma in genere non e' questo il suo uso e non mi pare che sia
l'uso che intendeva farne chi ha aperto il thread. Sui sacchetti invece
sono d'accordo con te: se compri i loro funziona tutto bene, altrimenti...
comunque quelli della Reber non sono cari, circa 10 cent i piccoli e 15-20
cent i grandi e ho sentito che se ne trovano di "compatibili".



wrote:

Quello che mi è stato detto è che le machinette di questo prezzo (meno
di 100 euro) non valgono niente. Bisogna spendere almeno il doppio per
aver qualcosa che funziona.
Nathalie