Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Gnummaridd

Chi conosce la ricetta per preparare gli gnummaridd materani col solo
polmone di vitellino???
Questi involtini li preparavano le macellerie di Matera fino agli anni 70 e
venivano usate le budella, mi sembra di agnello, per avvolgere il
bocconcino.
Come si potrebbe riassaggiare quella prelibatezza?
Qualcuno di voi lo sa?
Conoscete la ricetta ??
elmiro


La ricetta materana nella sua eccezione non la consosco, ma posso dirti 
come si fanno gli gnumaridd in generale, che sono comuni in tutta 
l'entroterra pugliese, Matera risente di questa tradizione perchè molto 
vicina alla Puglia, e sulla stessa gravina di Altamura, Gravina, Ginosa 
ecc, zone dove questo piatto è nato molto prima degli anni '70.
ti copio il link al sito di Pino, dove troverai la ricetta del marro, 
che è molto simile, solo che il marro è un pezzo unico granda, mentre 
gli gnumaridd sono dei bocconcini. Altra differenza che troverai è 
quella della coperture, il marro è avvolto dalla reticella, mentre per 
gli gnumaridd ci vogliono le budella, ma il procedimento è assolutamente 
uguale. Spero di esserti stata utile
http://www.laterradipuglia.it/italiano/secondicarne/marro.htm
ciao
--
Tamara

 ha scritto nel messaggio
news:b0pfp4$220$1...@lacerta.tiscalinet.it...

Ti ringrazio della risposta e della ricetta.
In effetti, secondo me, questi gnummredd(pronuncia esatta) che io definisco
di Matera, sono un'elaborazione economica dei classici involtini d'agnello
delle Puglie; la caratteristica è l'uso del solo polmone di vitello, sale e
prezzemolo.
Il guaio è che erano avvolti col budellino con ancora la masslèr(pronuncia
materana) attaccata.
La masslèr dovrebbe essere il peritoneo dell'intestino e, stando ai ricordi,
doveva essere proprio questo grassetto che dava poi il sapore al piccolo
bocconcino.
Va beh, forse è meglio dimenticare, anche perchè dove la vado a pescare la
masslèr?!
Pensa che al supermercato, già cercare il polmone è un'impresa.
Una signora mi ha pure detto che il suo gatto preferisce gourmier.
Ciao
elmiro


Qui in zona, in particolare nel mio paese di adozione ,Sammichele di Bari,
ancora oggi è usanza farsi preparare questi bocconcini di carne ( interiora
ovine variamente aromatizzate, avvolte nelle budelline dell'animale )
in macelleria e se la stessa dispone del fornello ( forno alimentato a legno
di ulivo in genere sistemato fuori della macelleria )
 si fanno cuocere all'istante e si portano a casa caldi caldi.
Pino da Conversano - Bari
Cucina Pugliese e altro su
www.laterradipuglia.it

Conoscete la ricetta ??
Ovviamente, no :-))). Nella fattispecie oltre che ricetta e'
determinante la materia prima.
Ciao
ciccioformaggio

 che voglia significare salsiccia povera. Mai viste in macelleria
Erano quelle salsiccie fatte con carne di scarto, vero? :-?
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

Erano quelle salsiccie fatte con carne di scarto, vero? :-?
Se per carne di scarto intendi che non ha i tempi di conservazione di
una salsiccia, si. Pero' se valuti la resa aromatica che ha in un
nostro ragu', allora il valore diventa notevole :-)
 
Ciao
ciccioformaggio

 ha scritto nel messaggio
news:1_WX9.98334$AA2.4...@news2.tin.it...


 budello.
ciao Abi