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Titolo: bacalhau à Gomes de Sà

ricetta tradizionale portoghese con ingredienti poveri e preparazione
semplicissima.
per 4-5 persone servono:
un mezzo chilo di baccala' secco
4 o 5 patate (circa 700 g)
2 cipolle, 2 spicchi d'aglio tritati, latte e prezzemolo
dopo aver tenuto a bagno il baccala' per il tempo che serve, metterlo in una
casseruola coperto con acqua bollente. la ricetta non prevede cottura, ma
solo macerazione a casseruola incoperchiata per una mezz'ora; siccome le
prime due volte che l'ho fatto cosi' mi e' sempre rimasto troppo duro,
adesso lo tengo su fiamma bassissima, con retina spargifiamma per una
ventina di minuti, con l'acuqa che freme appena (e controllando ogni tanto
che il fornello non si spenga).
lo si tira fuori dall'acqua, si spella, si tolgono le lische e lo si passa
in un recipiente piuttosto stretto, ricoprendolo di latte bollente (circa un
bicchiere e mezzo). si fa macerare un paio d'ore (anche di piu' non gli fa
male).
in una padella larga e abbastanza profonda si versa un mezzo bicchiere
d'olio, si aggiungono le cipolle (taglaite ad anelli), l'aglio e si fa
cuocere a fiamma bassa. la cipolla deve solo dorarsi leggermente. si
aggiungono poi le patate, bollite, pelate e tagliate a fette non troppo
sottili, il baccala' scolato dal latte, si aggiusta di sale e pepe. si tiene
sul fuoco un cinque minuti, poi si passa in forno per una quindicina di
minuti a gratinare (ovviamente passandolo dalla padella in una teglia).
va servito caldissimo, con la classica guarnizione portoghese di uova sode a
spicchi e olive nere, prezzemolo tritato (facoltativo, io ce lo metto
sempre) e una bella insalata.
Pur sembrando un po' macchinoso, non ha bisogno di nessuna attenzione (se
non nel comprare il baccala'), si puo' fare pensando ad altro e in genere
piace anche a chi il baccala' non lo ama troppo.
Il Gomes del titolo pare fosse un commerciante di Porto, venditore,
ovviamente, di baccala', e inventore della ricetta (che conoscera',
immagino, centinaia di varianti "autentiche").
mangiata un milione di anni fa nel corso di una serie di viaggi portoghesi
in cui ci si alimento' quasi esclusivamente di baccala' e sardinhas
assadas...
quando il Portogallo era un paese povero e l'Europa sembrava tanto lontana.
shiraz

 un mezzo chilo di baccala' secco......................
Lo stoccafisso (cosě lo chiamaiamo in liguria) mi piace molto e lo cucino in
diversi modi, ma questo non lo conoscevo e lo proverň certamente.
Grazie            Ciao
Gian

 Mi potresti postare qualche ricetta? Io adoro la cucina ligure!!
Premesso che non è necessariamente LA cucina ligure, e che io non sono un'
autorità........ eccoti due ricette
 Stoccafisso in buridda
1\2 kg. stoccafisso bagnato, 50cc olio d'oliva, 1\2 cipolla, 1 carota, 1
foglia di sedano, 10 g funghi secchi, 1 cucchiaino di concentrato di
pomodoro, un bicchiere di vino bianco, 40 g pinoli, 60 g olive liguri
snocciolate, 2 pomodori maturi, 2 foglie alloro, 250 g patate, pepe bianco,
sale
Sbollentare per 5 minuti lo stoccafisso ed eliminare la pelle le lische. In
una casseruola scaldare l'olio e soffriggere a fuoco lento carota, sedano e
cipolla. Aggiungere il concentrato di pomodoro ed i funghi ammollati e
tritati, mescolare e dopo qualche minuto aggiungere lo stoccafisso,
rosolare, quindi aggiungere il vino e cuocere per un'ora incoperchiato a
fuoco bassissimo senza mescolare, scuotendo ogni tanto la casseruola.
Aggiungere quindi le patate ed i pomodori spellati tagliati a tocchetti,
l'alloro, le olive, i pinoli, pepe bianco, sale e completare la cottura per
altri 20 minuti.
Trippa alla genovese
500 g di trippa precotta, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 30 g di pinoli, 5
olive nere sott'olio,  pelati, brodo vegetale, 2 patate medie, prezzemolo,
olio, vino bianco, alloro, sale, pepe.
Stufare brevemente la cipolla tritata con olio e poca acqua, aggiungere la
trippa e far asciugare per qualche minuto. Aggiungere aglio e prezzemolo
tritati con una foglia di alloro e far asciugare ancora. Aggiungere il brodo
e cuocere a fuoco bassissimo per circa un' ora. Aggiustare di sale,
aggiungere due pomodori spellati e cubettati e le patate tagliate a
tocchetti e terminare la cottura. A fuoco spento aggiungere un  trito di
pinoli e basilico
Se ti serve altro, chiedi pure.
Ciao                Gian

 Trippa alla genovese
Come facevi a  sapere che oggi ho comprato della trippa e che mi stessi
giusto chiedendo COME cucinarla? ;-)))
(Grazie!:-)))
--
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Ho provato a farlo ed è una preparazione molto valida
che terrò sempre presente.
Ringrazio il suggeritore.
ciao.
roberto
indirizzo vero per rispondere in privato:
zecca13chiocciolaemailpuntoit

autorità........ eccoti due ricette
Pazzo. Aspettati una reprimenda furibonda dal Ratto, peraltro
avvalorato dal Rossi.
Joe
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"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

Giovedi gnocchi e sabato trippa :-)
Preferisco Sabato santo, Domenica gnocchi e Lunedi` trippa.....-)))))
Xyao
Umbo.
-- 
La vita puņ diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'č una macchina della polizia
dietro di te.