Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [GNAM] Zuppa d'asparagi e gamberi con patate

Pochi giorni fa qualcuno cercava ricette combiante di verdure e pesce.
Sabato ho fatto una mia versione di questa qua:
http://tinyurl.com/2f954
X 2 persone
Per la zuppa:
Ingredienti:
Gamberi  6 
Asparagi    200 G  (gia' puliti)
Aglio    1 Spicchio
Scalogno    15 G  
Cipolla Di Tropea    20 G  
Timo    1 Rametto  
Lardo  15g
Preparazione:
Pulite i gamberi, sgusciate le code e mettetele da parte. Con gli
scarti preparate una bisque molto densa. Pulite gli asparagi,
separando la parte fibrosa da quella morbida spezzandoli, spelandoli
col pelapatate, e tenendo da parte le punte. Fate rosolare il lardo,
quando ha buttato fuori il liquido pappare la parte solida rimasta ed
aggiungere scalogno tritato, aglio, cipolla tritatata. Dopo un po'
aggiugnete la parte morbida degli asparagi tagliata a pezzetti con
lardo, e il rametto di timo. Aggiungete un po’ di bisque di gamberi, e
frullare così da ottenere una zuppa. Saltare le punte di asparago con
burro e le code di gambero senza nulla in padella. 
Per le patate:
Ingredienti
Patate Medio-Piccole  2
Burro  25 G  
Pecorino  20 G  
Un Filetto Di Acciuga  Piccolo
Cuocete le patate in forno. Tagliatele a metà, estraetene la polpa e
impastate con burro, pecorino grattugiato e acciuga tritata. Fatene
sei quenelles.
Presentazione:
Versate nel piatto la zuppa ed adagiarvi sopra le code di gambero e le
patate alternate a raggera e le punte di asparago saltate in padella
Note:
1 - La cotica non l'ho trovata, purtroppo
2 - I gamberi che ho usato non erano di fiume ma gamberi di mare dal
profumo non molto intenso, che si sono sposati benissimo con gli
asparagi
3 - A differenza della foto di Vissani, la zuppa m'e' venuta verde, ma
non credo sia un difetto :-)
4 - Gli asparagi che ho usato erano piuttosto sottili, morbidi e con
un gusto molto intenso. Non li ho pelati in realta', ma ci hanno messo
molto a cuocere e quindi tenderei a pelarli lo stesso anche se
morbidi.
Accompagnata con una boccia di Chateau Carbonnieaux 1998
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

non credo sia un difetto :-)
no, affatto... by the way a me la crema di asparagi viene di quel
colore quando la addiziono di tuorli e panna....
un poco perplessa per la presenza di tutta la trinita': scalogno aglio
cipolla,  in un solo piatto, prima di dire in proposito qualsiasi cosa
debbo fare la prova...
curiosita': per guarnire una crema di asparagi bianchi, useresti
ugualmente i gamberi ??
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche io il Blog, non si puo' scappare da certe epidemie...
http://rame.splinder.it/

ugualmente i gamberi ??
Ops... non conosco gli asparagi bianchi, non li ho mai cucinati e
credo di averli mangiati in Spagna, ma erano quelli buonissimi in
scatola che trovi solo la'. Li erano accompagnati da acciughe fresce e
da quelle strane vongoline saporitissime di cui non ricordo il nome. 


da quelle strane vongoline saporitissime di cui non ricordo il nome. 
strano che tu che sei in cetro... credevo che in centro si trovasse
tutto ;-)))
qui al mercatino di chiesanuova ho visto anche i fagiolini bianchi...
su quelli non mi sono lanciata...
gli asparagi li ho appena presi, poi vedo che sapore hanno...


tutto ;-)))
Si trovano eccome, solo che non li ho mai comprati perche' non li
conosco. a aprile-maggio in centro ci sono verdurai con 5-6 tipi
diversi di asparagi !
