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Titolo: Girarrosti

Da sempre vedo dei girarrosti in funzione in vari luoghi e occasioni, da 
quelli nelle rosticcerie a quelli nella zona "gastronomia" dei supermercati 
a quelli nei negozi di cibo take-away e via dicendo.
Quello che mi sosprende sempre, guardando i polli girare all'interno, e' 
come questi polli sgocciolino quasi continuamente, come se fossero appena 
stati spennellati con qualche liquido, ma non c'e' nessuno li a 
spennellarli, e mangiando in alcune gastronomie sono stato li anche delle 
emzz'ore abbondanti e in tutto quel tempo nessuno andava a bagnare i polli 
eppure questi continuavano a sgocciolare.
Questa bella umidita' del pollame, e conseguente tenerezza del prodotto 
finito, e' dovuto alla funzione "vapore" di questa rotisserie / girarrosti?
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

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intanto hanno una bella % di grasso che e' loro,
poi girando, quelli di sopra fanno cadere il loro grasso,
su quelli di sotto, che quando saranno sopra . . .
li devi guardare/prendere, se ne hai il coraggio,
a fine giornata, quando tutto il grasso e' ormai
sul fondo, insieme a quelle buonissime patate
che vi ci hanno sguazzato dentro, anche per
le patate ci vuole coraggio a prenderle :)
felcie&pago
pollo
.

 le patate ci vuole coraggio a prenderle :)
CIoe' secondo te a fine giornata i polli sono secchi perche' non c'e' piu' 
grasso che gli cola sopra dagli altri polli? Nella mia esperienza non e' mai 
successo, quelli che escono da li alle 18 sono come quelli che ne escono 
alle 12. IMHO c'e' qualcosa di piu'.
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 a quelli nei negozi di cibo take-away e via dicendo.
Il grasso della bestia sicuramente influisce, ma anche l'olio passato ad 
inizio cottura.
Poi non è che girino tutto il giorno i soliti, via via arrivano le nuove 
infornate, anche se un esercizio accorto farà in modo che coincidano con 
l'orario di consumo.
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 
meglio
che per l'orario di consumo siano gia' pronti da magna'
=8-)
felice&pago
.

 =8-)
esatto, quello intendevo :-D
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 finito, e' dovuto alla funzione "vapore" di questa rotisserie / girarrosti?
Non ho idea di come siano costruiti i girarrosti professionali, ma se 
dovessi progettarlo io sicuramente ci metterei una pompettina che 
rimanda su il liquido di scolo, facendolo piovere nuovamente sul cibo 
che cuoce, una specie di ciclo chiuso per capirci. Magari regolabile a 
fasi, o con un semplice on-off manuale oppure con un programma che lo fa 
a meta', ma non lo fa all'inizio e alla fine (giusto un es.).
Il vapore anche, ma se fosse acqua non capirei come potrebbe rimanere 
ben arrostito con tutta quell'acqua che gocciola.
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:ik5p6e$ad1$1...@tdi.cu.mi.it...
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Io uso un classico girarrosto elettrico da caminetto, che tiene al massimo 
due polli in linea, ma meglio uno, senza tante stranezze cuocio dei polli 
allo spiedo da sballo che danno punti a qualunque rosticceria:-)
Il trucco nel mio caso e l'aromatizzazione e la lenta cottura, comincia a 
girare alle 5 del pomeriggio per venire pronto verso le 8, saltuariamente 
una spennellata d'olio, ma non è indispensabile:-)
ciao 

 ciao
che temperatura usi?

 ha scritto nel messaggio 
news:ik60cn$hd3$1...@tdi.cu.mi.it...
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Sono all'antica, mi regolo con la quantità di brace e la distanza dalla 
fiamma del camino, posso dirti  che "tiro" la brace sotto al pollo rotante e 
che esso è a circa 15-18 cm di altezza dalla sorgente di calore principale, 
la sorgente secondaria è la legna che arde, ma è a circa 30-40 cm di 
distanza:-)
Naturalmente ogni tanto passo di li e "rinfresco" le braci sotto al pollo.
ciao
R. 

 inizio cottura.
Ho visto spesso da Auchan "caricare" gli spiedoni, ma mai hanno messo roba 
grassa su, solo a due terzi di cottura sale aromatizzato con rosmarino.
 


Se vuoi, usa la tecnica sarda per il maialino...
 apri a libro il pollo e lo metti con la parte interna verso il fuoco 
(basso) e SENZA MAI GIRARLO per almeno mezz'ora o comunque fino a quando non 
vedi che c'è un minimo di rosolatura... in questa fase farà colare tutto il 
grasso che se vuoi puoi raccogliere e poi inizi a far girare per almeno 
un'ora e mezza, ma senza mai cospargere di olio... nulla... Dopo almeno 
un'ora metti il sale, se vuoi con rosmarino tritato, ma anche senza aromi è 
spettacolare...
Alla faccia delle rosticcerie. 

Annarita_pll ha scritto:
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Quoto. I polli da batteria mollano talmente tanto grasso da rendere
inutile qualsiasi condimento. Ed e' corretto salarli dopo un po', se lo
metti prima viene letteralmente lavato via dal grasso.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 Naturalmente ogni tanto passo di li e "rinfresco" le braci sotto al pollo.
Non è necessario che siano sotto il pollo, ma che siano sempre alla stessa 
distanza da esso e sempre con la stessa intensità... se le tieni sotto il 
pollo rischi maggiormente di bruciarlo, soprattutto le parti piccole tipo le 
alette.
Se provi il metodo che ti ho descritto qualche post più sopra, il colore del 
pollo sarà uniformemente e deliziosamente doratissimo e mai bruciacchiato e 
la cottura incredibilmente giusta dovunque... 


Non solo, ma provoca la fuoriuscita dei liquidi in maniera abnorme. 

 lo metti prima viene letteralmente lavato via dal grasso.
Allora il qualcosa di piu' e' che i polli sono grassi come panette di burro? 
Ci puo' anche stare...
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 sepp wrote:
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Se la fai sulle braci (griglia o spiedo), il grasso del polletto non lo
vedi neanche tanto. Cade sulla brace, o sul fondo del caminetto, e bon. Si
brucia o si mescola alla cenere. Se lo fai su una griglietta elettrica (io
ho quella verticale della ariete) il grasso cola su una leccarda. La
quantita' di roba gialla che spatolo via anche di un solo polletto da' da
pensare. Da qui, per me, i polli da supermercato sono buoni solo da
griglia o da spiedo. Niet tegame o pentola, preferisco evitare. 


 > Ci puo' anche stare...
core de pollo
dicci dove li compri i tuoi polli ?
li allevi in camera tua ?
stasera coscie di pollo al forno con le patate
felice&pago
.

 stasera coscie di pollo al forno con le patate
Stasera vedremo che accade, sono di nuovo a rischio espatrio e ritorno 
l'indomani, forse riesco a cucinare qualcosa domani. E mi porto la 
giggitale, qualche bella foto urenda non ve la leva nessuno


 Li rubo
vista la lunga e profonda amicizia che ci lega,
mi dici dove ?
felice&PAGO
arselle alpine
,

 mi dici dove ?
ROTFL!
Di solito dalla macelleria di Montecavolo, che quanto a capponi, galline e 
polli e' avanti un bel po' rispetto la media locale, per non parlare dei 
loro cotechini...


 una spennellata d'olio, ma non è indispensabile:-)
Io faccio raramente lo spiedo, quelle poche volte che l'ho fatto ho 
dovuto stare attento perche' il pollo del cortile non e' grasso e tenero 
come quello di allevamento.
Anche io ho usato la lenta cottura, con temperature piu' alte all'inizio 
e alla fine, e qualche spennellata di olio ogni tot di tempo.
Concordo sui punti dati alle rosticcerie, ma non e' poi un risultato 
cosi' difficile da ottenere..... ;-)
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:201102251...@mynewsgate.net...
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Ricicla quelli di Azzeccagarbugli... 

 Di solito dalla macelleria di Montecavolo
Hai fatto il giro di saluti ai parenti, per una trasferta cosi'
lunga ? ;-)))
--
G.

 lunga ? ;-)))
LOL, e pensa che io abito a sud di RE e quindi cello' li a manco 10km. E' 
che gira e rigira ho collaudato tutti i macellai locali, ma proprio tutti, 
arrivando a una tabella all'incirca cosi':
Fiorentine o bisteccone di manzo: la piu' buona di sapore e la fassona della 
macelleria Jimmy in centro, la piu' tenera quella della macelleria di 
Quattro Castella e il compromesso migliore sapore / tenerezza e quella di 
Montecavolo
Pollame: Montecavolo, le frattaglie (durelli) anche altrove
Trippa: macelleria di via San carlo o, se non l'hanno, sempre Montecavolo
Manzo, tagli argentini: macelleria del ristorante argentino al campovolo
Manzo in generale: in primis Jimmy, poi Montecavolo e via San carlo a pari 
merito
Maiale: via San Carlo o Montecavolo
Pecora e capra: macellaria di Jamal a RE o Conad di Montecavolo
Cane/gatto: rifugio Rocky di Bibbiano (LOL)


 metti prima viene letteralmente lavato via dal grasso.
Io tendenzialmente condisco l'interno, l'esterno come dici č inutile, il 
grasso che cola porta via tutto.
Uso una salamoia prodotta dalle saline di cervia , in alternativa me la 
autoproduco, sempre col sale di cervia e aromi vari, in ordine di quantitą: 
sale, rosmarino, aglio  salvia, semi di coriandolo (pochi)  qualche grano di 
pepe due o tre palline di pepe giamaicano o pimento ecc
ciao
Rusty
 

 felice&pago
Si, vabbe'
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 stronzate? 
e tu da buon imbecille,
le tue giornate le passi a leggere le mie stronzate ?
non saprei cosa sia peggio
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto

 non c'e' poverta' senza difetto
ma va a cagare 
