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Titolo: Sulle origini dei dolci natalizi della tradizione napoletna

Allora ho trovato questo brano tratto da "Alfabeto Napoletano" di Renato 
de Falco - Colonnese Editore, in cui da' spiegazioni interessanti sulle 
orgini dei dolci che si usan preparare in occasione del Natale in Campania.
lo avevo gia' postato sulla lista di cucina e ora lo posto anche qui
Angie
CADENZE NATALIZIE: STRUFFOLI, 
MUSTACCIUOLI, SUSAMIELLI, SCIOSCIOLE, ECC.
Ci e'caro chiudere questa rassegna piu' o meno alfabetica con alcuni 
specifici fonemi natalizi: antiche, amate parole che annualmente si 
ripropongono, evocate da un lungo silenzio, e che festosamente ricorrono 
durante tutto l'arco del Natale, nell'ambito di quella struggente carica 
emotiva, di quei suggestivi richiami e di quella incantata atmosfera che 
il Mistero della Nativita' è ancora - e sempre - a Napoli capace di 
suscitare... 
E' ad esempio, il caso degli struffoli, di questo cosi' tipico dolce 
natalizio, la cui struttura a base di rotondita' mielate ricoperte dai 
multicolori diavulilli misteriosamente si avvicina alle decorazioni 
dell'albero di Natale, quasi per un inconsapevole accostamento a un'altra 
(e tanto differente) tradizione. Greca l'origine degli struffoli, come 
attestato dal loro stesso nome, derivante da strongulos, cioe' pasta a 
forma sferica, arrotondata o incavata, ma napoletanissima la loro 
originaria, magistrale confezione ad opera delle Monache della Croce di 
Lucca e di quelle di S. Maria dello Splendore. E' cosi' per i 
mustacciuoli, saporiti rombi fragranti di mandorla e cioccolatta - di cui 
erano impareggiabill artefici le Monache del Convento di S. Sebastiano - 
il cui appellativo non si collega affatto ai baffi (anche se li fanno 
golosamente leccare!), bensii' al mosto (mustacea era infatti il loro 
appellativo latino), col quale venivano impastati per essere resi piu'
dolci. 
I mustacciuoli trovano onorata menzione in quella che puo' essere 
considerata la piu' antica delle Guide di Napoli, redatta nel 1535 da 
Benedetto di Falco (Descrittione dei luoghi antiqui di Napoli e del suo 
amenissimo distretto), quali complemento <di ogni sontuosa mensa>, cosi 
come vengono nostalgicamente citati dall'esule G. B. del Tufo nel suo 
Ritratto o modello... che, esaltando la loro <pasta gentil>, li 
qualifica opre solo dei miei napolitani ", e sono del pari ampiamente 
presenti nel Pentamerone del Basile, nonche' nelle Odi di Oraaio 
dialettizzate dal Quattromani: " E si parla, 
-e' chella vocca mostacciuolo 'mbottonato...>. 
Ed ecco i susamielli, di lontana origine greca, il cui nome non deriva 
dalla loro accidentale forma a 5, ma dalla circo-stanza che alla pasta di 
mandorle e al miele di cui essenzialmente constavano si soleva aggiungere 
dei grani o semi di sesamo per meglio insaporirli; piu' volte richiamati 
dal citato del Tufo, una loro espressa presenza è nella versione 
napoletana dell'Eneide eseguita da Nicola Stigliola (<A chillo bello 
nepotiello mo deva vase e mo no sosamiello "), nonche' nella 
settecentesca Canzone de lo Capodanno (<Castagne, fiche e noce, e autre 
cose doce e sosamielle...>), mentie la loro antica memoria, accomunata a 
quella dei mustacciuoli, appare finanche nelle Ricordanze della mia vita 
di Luigi Settembrini. 
Come puo' rilevarsi, in molti dolci natalizi l'elemento-base e' 
costituito dalla pasta di mandorle o past'ammennule: quella pasta che da 
noi si fregio' dell'appellativo di pasta reale, perche' la sua piu' 
remota e diffusa preparazione fu retaggio delle Monache del Real Convento 
della Maddalena, fondato nel 1320 dalla Regina Sancia d'Angio', cosi come 
le sapienze (leggera variante dei susamielli) debbono il loro nome al 
Convento di
S.Maria della Sapienza, in cui venivano egregiamente preparate da quelle 
Clarisse, e i divinamore (a base di pan di Spagna ricoperto di colorata 
glassa zuccherina) alle Religiose dell'ornoni comunità claustrale. Per il 
roccoco', la robusta e profumatissima ciambella adatta a denti molto 
solidi, l'appellativo si collega invece al francese rocaille per la 
barocca e rotondeggiante forma di conchigiia cui la stessa alla lontana 
si ispira. 
Dubbia, invece, l'etimologia dei raffiuoli, di cui fa menzione> ne 
Giordano Bruno nel suo Candelaio, anche se per essi 
- tenuto conto della loro antica denominazione di graffiuoli -si potrebbe 
ipotizzare una discendenza dalle tedesche krapfen. 
Un'altra voce natalizia (non dolce, stavolta) e' quella delle sciòsciole, 
costituite da noci, noccioline, arachidi e frutta secca in genere - 
seccumi, come orrendamente definiti <in lingua> -rappresentanti il 
completamento della cena della Vigilia; ed un completamento in certo 
senso funzionale, considerato che con quelle bucce si poteva agevolmente 
fare la <puntata> sulle cartelle della sacramentale tombola, 
idilliacamente e coralmente giocata nell'attesa dell'ora per la Messa di 
mezza-notte... La loro già esaminata etimologia e' specificamente latina: 
da flacces = scorze, residui, dove il gruppo consonantico FL si 
trasformain SCI come per sciore da flos, sciummo da sciummo da flumen, 
sciato da flatus, sciocquaglie da flocculus, ecc. 
E terminiamo con una singolare parola americo-napoletana, un termine che 
ci viene, o meglio ci rimbalza, da oltre oceano quasi in chiave di 
contro-emigrazione ed in veste di singolarissimo neologismo: cresemisso, 
chiaramente da Christmas, con cui i nostri conterranei retour - 
d'Amerique designano il tradizionale dono natalizio da scambiare con 
parenti ed amici. Bentornato, cresemisso: e' caro e piacevole 
considerarti alla stregua di una simbolica 'nferta di Natale alla 
collaudata perennità di un dialetto che non può e non deve morire...

zippone<
Interessante .... ma non era meglio se prima postavi le ricette dei dolci,
cosi ci  facevi venire l'acquolina :-9''',e poi spiegavi la storia? Anche
perche' credo che molti sul NG non sanno bene di cosa stai parlando. Ci
sono troppi polentoni ;->
A proposito non e' che hai una ricetta per le melanzane col cioccolato,
sperimentata possibilmente?
Ne ho trovate un paio su dei libri ma non mi convinvono.
Ciao 
Alberto

 Ne ho trovate un paio su dei libri ma non mi convinvono.
sperimentatissima
e' quella che fa mia zia a Sorrento :-)))
ecco qui tu sai che E' tipica della costiera sorrentina, a meta, mio paese
di origine si usa prepararla in occasione di S.Maria del Lauro che cade il
12 settmbre, ma e' anche un tipico dolce della costiera amalfitana, mi pare
che la' si 
prepara in occasione di Santa Trofimena. 
Tutta per voi: 
MELANZANE CON LA CIOCCOLATA 
Ingredienti: 
6 melanzane da circa 150 g. sale, ricotta 200 g zucchero 100g una 
tavoletta 
di cioccolata fondente, canditi, biscotti del tipo le pale del mulino 
bianco, 1 bustina di vanillina, amaretti sbriciolati, 2 uova, 4o g. di 
mandorle. 
Premesso che questo e' un dolce originario della costiera sorrentina, il 
periodo buono per assaporarlo e verso fine estate, in genere in casa mia 
viene fatto in settembre in occasione della festa della "Maddonna del 
Lauro" patrona del mio bel paesello, insieme ad un'altro tipico dolce 
che 
sono le "pere imbottite". 
Veniamo al dunque, lasciare le melanzante tagliate a fette sotto sale 
per 
una mezzoretta, sciacquatele, e friggetele. Lasciatele a colare 
dall'olio, 
di modo che siano belle asciutte. 
Preparare un impasto con la ricotta, i canditi, le uova sbattute, la 
vanillina, le mandorle tritate i canditi, gli amaretti sbriciolati e lo 
zuccher non ho messo il quantitativo dei biscotti, perche' ad occhio si 
ci  regola per la consistenza dell'impasto 
Fondere la cioccolata con un po' di latte. Ora, preparatele, come se 
voleste farne una parmigiana, e cioe' mettete le fettine di melanzana 
una sull'altra con al centro un po' dell'impasto, adagiatele sul fondo
della 
teglia, dove, naturalmente, invece del sugo di pomodoro avrete messo la 
cioccolata, che dovra' essere densa ricopritele ulteriormente con la 
cioccolata restante.Passarle al forno per una ventina di minuti. Farle 
raffreddare e tenerle in frigo, servirle fredde.

 wrote:
Grazie !
Una delle due ricette che avevo e' abbastanza simile, senza amaretti.
Pero' diceva di friggere le melanzane due volte, un po' eccessivo!
Ciao
Alberto