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Titolo: Bottarga di uova ???

non mi e'mai venuto in mente che si potesse fare ma l'ho assaggiata in
un ristorante, salatura e consistenza delle normali bottarghe ma
colore piu' arancione, dopo essermi scervellata per benino ed aver
ipotizzato i pesci piu' assurdo mi sono azzardata a chiedere... e' una
bottarga di normalissime uova....
da dove parto a fare esperimenti ? (no, non mi ci sono mai messa a
fare la bottarga di pesce in casa... non mandatemi in giro su googole
a crecare bottarga che senno' divento matta..)

 
Scusa, con 'normalissime uova' intendi uova di gallina?!??!??!?!
Tolux
-- 
Perché non 'trovo' mai bottiglie pregiate nella mia cantina?

Scusa, con 'normalissime uova' intendi uova di gallina?!??!??!?!
yesse

 wrote
come si prepara?
qualcuno lo sa?
grazie per la risposta
Tonia da Bari 

Ruggine wrote:

mmmhh... la bottarga di pesce non č altro che il contenuto della sacca 
ovarica della femmina (ovvero le uova), lavorato poi in salamoia e sotto 
sale per periodi piů o meno lunghi. Che la gallina abbia un equivalente 
della sacca ovarica non mi pare proprio... forse si parte dall'ovaio 
(dove sono "attaccati" i tuorli a vari stadi di maturazione, prima di 
passare nell'ovidotto ed essere ricoperti dal guscio), ma non saprei 
proprio dirti come.
Angela

 a crecare bottarga che senno' divento matta..)
a me pare proprio difficile riuscirci (cfr. post di Angela/'Arte')
ma per riferimento: c'e' una ricetta di bottarga, sotto il nome egiziano di
'batarek', nel libro 'cold smoking and salt curing' di cui si discuteva
tempo fa su cibo&cultura.
a memoria, e' la semplice salatura ed essiccazione della sacca ovarica dei
muggini e/o dei tonni.
Piero

muggini e/o dei tonni.
mmmh resta comunque beninteso che, il sapore era quello di uovo,
salato, non ho idea se usando la sacca ovarica il sapore finale
sarebbe stato questo... e la cameriera a cui ho chiesto e che e'
andata in cucina a domandare a sua volta e' tornata dicendo che era di
uovo...  magari avrebbe detto di gallina... mah.

 uovo...  magari avrebbe detto di gallina... mah.
Non potrebbe  avere  usato   un uovo   non  completamente formato? Con
l''ovaia   la vedo  dura...  :-/
--
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http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 uovo...  magari avrebbe detto di gallina... mah.
Se metti in salamoia un uovo di gallina, dopo alcuni giorni puoi assistere a
trasformazioni interessanti. In particolare, il tuorlo diventa plastico,
translucido e piuttosto salato (è una tecnica molto utilizzata in Cina con
le uova di anatra).
Se fai essiccare il tuorlo trattato in cotal guisa, potrai poi grattuggiarlo
a mo' di bottarga.
Per puro amore di cazzeggio, ti comunico che tempo fa ho sperimentato un
caviale di gallina con esiti sconcertanti: tuorlo trattato con il sale,
parzialmente essiccato, colorato e aromatizzato con nero di seppia, tritato
grossolanamente e modellato "a sfera" fra due assicelle di legno manovrate
con moto orbitale ;-)
P.

 manovrate con moto orbitale ;-)
ne sai una piu' del diavolo...   ma il guscio l'avevi rotto e poi avevi
separato tuorlo e albume?  o l'avevi trattato con la salamoia?
Piero
ps - gia' che ci sei...  mi confermi che la toma non va
siero/lattoinnestata?

 siero/lattoinnestata?
Confermo. Il vero segreto della toma sta nell'accurata impastatura della
cagliata.
P.

 non mi e'mai venuto in mente che si potesse fare
  bottarga di tonno, bottarga di muggine...
  un camion della AIA pieno d'uova e' quindi bottarga di gallina?
[ritorno a lurkare]
-- 
Israele l'abbiamo fatto noi, e teoricamente starebbe a noi salvaguardarlo.
Ma Israele si comporta come uno stato indipendente, e di quello che
diciamo noi se ne sbatte i coglioni.                     -- Termy, in IFQ

con moto orbitale ;-)
sono caduta di nuca con capriola carpiata...
il sapore ??? era comunque divertente al palato ???

giorni, ho separato i tuorli, li ho lasciati asciugare bene, li ho tritati a
la mia niubbita' necessita di ulteriori specifiche:
1) salamoia satura
2) tuorli asciugati all'aria ? quanto tempo ?

 cagliata.
perfetto, grazie!
Piero

 il sapore ??? era comunque divertente al palato ???
Mah, è stato uno degli esperimenti che mi sono divertito a fare dopo una
visita al combal.zero. Dopo aver replicato palloncini, cyberuova e cazzatine
varie, ho deciso che quel tipo di cucina lì era troppo facile ;-) e sono
passato a sperimentazioni più ardite. Il caviale di gallina al nero di
seppia è una delle meno strampalate, comunque ;-)
Il sapore? Beh, 'nzomma, come dire...
P.

   un camion della AIA pieno d'uova e' quindi bottarga di gallina?
Solo se lo metti sotto sale.
P.

 writes:

ANSA, 12:32,3 marzo 2005:
STRANO INCIDENTE A MARGHERITA DI SAVOIA
Oggi alle 11:16 a Margherita di Savoia un camion dell'AIA bla bla bla...