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Titolo: Ancora Slow Cooker: Punta di petto

Trovata in offerta al super, punta di manzo, 5,90 al kg.
Per prima cosa elimino l'osso e una parte del grasso, poi preparo il rub 
secco:
paprica forte, peperoncino, aglio in polvere, zucchero di canna, sale; e 
ci massaggio la carne
http://imageshack.us/photo/my-images/689/o173.jpg/
 
Dopodiche' in SC su un letto di cipolle inumidite con un mix di salsa 
worchester, aceto, olio e acqua.
Il mix liquido era evidentemente poco perche' tornato a casa, dopo 7h, 
le cipolle non sotto la punta di manzo erano carbonizzate, ho scoperto 
come usare la SC anche come affumicatore...
Il pezzo di carne, pur apparendo asciutto,  e' rimasto morbido e non 
stopposo e non ha preso gusto o aroma di bruciato (in compenso esibiva 
una bella crosticina tra il bruno e il bruno scuro).
Tagliato e saltato in padella con un fio di olio e sale, e messo su pane 
in cassetta di grano duro scaldato in padella assieme ad una fetta di 
cheddar
http://imageshack.us/photo/my-images/201/a5zx.jpg/
 
spruzzata di ketchup e... GNAM!
http://imageshack.us/photo/my-images/35/keeu.jpg/
 
 
Osservazioni:
Effettivamente le lunghe cotture rendono anche i pezzi di ultima scelta 
gustosi e teneri piu' del filetto.
Col ca@@o che te ne vai tranquillo e lasci che la SC faccia tutto da 
sola e non brucia nulla.
Farsi un panino american style con tre etti di ciccia affettata e tenera 
e' cadere nel pornofood piu' becero... :-)
 

 sola e non brucia nulla.
 
e allora fate come faccio io, che uso la PaP sul fornellino da caffé e ottengo gli stessi risultati! :P

Il 01/11/13 13:59, gretel ha scritto:

Non mi fiderei a lasciare una pentola a pressione su un fornellino, per 
quanto piccolo, e uscire di casa per 6/7 ore.
Comunque ha un modo strano di bruciare gli alimenti. Le cipolle sotto al 
pezzo di carne erano tenere e per nulla bruciate, quelle vicino al bordo 
della pentola in pratica carboncini. Pero' ne' le cipolle non bruciate 
ne' la carne aveva preso quel "gusto di bruciato" che si sente quando si 
brucia qualcosa in una pentola normale.
Immagino che se anziche' mettere la pentola su High (che dovrebbe essere 
95 gradi, e considerando tutto immagino oscilli tra gli 85 e i 110) 
l'avessi messa su Low (75 gradi) probabilmente non sarebbe bruciato 
nulla. Ci provero' la prox volta col ragu'... slurp!

 nulla. 
 
Si, penso anche io.
Considera che io metto un pezzo di carne, ad esempio spalla di maiale, nello SC senza niente (zero liquidi o verdure) e su LOW non brucia.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 quanto piccolo, e uscire di casa per 6/7 ore.
 
purtroppo non mi capita mai di stare fuori casa per 6/7 ore, ma di "distrarmi" facendo dell'altro sì, e anche a me è capitato di bruciare la roba in modo simile al tuo...  ma quando riesco a indovinare il giusto rapporto tempo/temperatura, il pollo arrosto cotto solo nel suo grasso è uno spettacolo! ;)

le cipolle non sotto la punta di manzo erano carbonizzate
 
L'hai messo "sempre" su LOW vero?
:-)
cicero®
--

L'hai messo "sempre" su LOW vero?
 
Ops, non avevo letto!
cicero®
--

Il 01/11/13 14:17, Elwood ha scritto:

Ottimo, la prossima produzione sara' low.

 ci massaggio la carne
 
Ecco io non ho lo zucchero di canna, paprika ne ho a tonnellate, vedo se usare qualcosa di più tosto, come cumino o curcuma, mmmh. È la mia cena di domani, comunque :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Un pezzo unico da un kg (pagato un paio di euro in più)
 
L'ho fatto e mi è piaciuto assai. Riscaldato oggi non era lo stesso, ma comunque buono :)
Durante la cottura lo SC ha generato parecchio liquido, che è rimasto nel fondo del coccio... visto che la carne per due pranzi oggi non era abbastanza ho messo in una padella un po' di riso ed ho usato il 'brodo' dello SC per farci un riso pilaf....
O_O
Premesso che io impazzisco per il riso pilaf, non fatelo, finireste per cucinare ogni giorno carne nello SC per potervi fare il riso pilaf :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 L'ho fatto e mi è piaciuto assai. Riscaldato oggi non era lo stesso, ma comunque buono :)
 
In effetti raffreddandosi si asciuga parecchio, io con l'avanzato ho 
fatto un sugo per la pasta, good!