Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: fatto pane tipo Altamura, ma venuto "denso"

GiovanniN
"Chi va dritto
va afflitto
chi va stortariello
va benariello"
(proverbio triventino)

 
Credo che il problema sia proprio qui. 
Le cose lasciate raffreddare nel forno chiuso si "ammassano". 
Aspetto pero´maggiori chiarimenti dagli esperti, dato che io non
panifico...
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

Le cose lasciate raffreddare nel forno chiuso si "ammassano". 
Si', potresti aver ragione.
Pero' quanto questo influisce sul peso del pane ?
Ti assicuro che il pane _pesava_ davvero tanto.
Che ne pensi del fatto che l'acqua di Roma e' molto dura?


 alla GS, che aveva amplificati gli attributi negativi del mio pane.
Non so ma posso dirti che anche a me è successo... e non solo una volta...
=(
ma non avevo pensato all'acqua...
ciao e buona fortuna... dicono che la perseveranza aiuta! =))
Manu

ciao e buona fortuna... dicono che la perseveranza aiuta! =))
La prossima volta provero' addirittura con dell'acqua minerale con
basso residuo fisso... :)


 
Ho combattuto quattro anni con l´acqua dura a Livorno (usavo l´acqua
minerale anche per il caffe´ e per annaffiare le orchidee).
Per il pane in particolare pero´non so dirti...


spento: quando līho tirata fuori sembrava una spugna o giuīdi liī.
Ma la consistenza e' giusta, specialmente la crosta che e' perfetta.
Forse l'interno e' "leggermente" troppo ammassato.
Facevo solo un discorso generale di _pesantezza_ (nel senso fisico,
della bilancia).


 L'ho fatto asciugare per 3 ore nel forno chiuso.
E perche'?!
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://209.182.50.226

E perche'?!
Perche'...eh...perche' ?
Perche' dovevo assolutamente uscire...ed ho lasciato a mia madre a
casa l' onere di guardare il forno.
Mi aveva detto che lo lasciava nel forno, ma col forno aperto.
Poi alla fine se n'e' scordata...pazienza...
Per essere la prima esperienza sono molto soddisfatto.
Ah...grazie a te (ma anche ad altri) per le indicazioni sul pane.


 l'ho fatto lievitare 4-5 ore.
[...]
Allora anche io ho avuto lo stesso risultato poi ho seguito prima i 
consigli di Ciccioformaggio per lo "starter", cioe' lievito sciolto 
nell'acqua, poca farina a poi lasciato a riposare 60/90 minuti. 
Si continua poi con tutto il resto. In seguito ("autoconsiglio") ho
fatto
una seconda lievitazione di 6 h (ero fuori) il risultato e' stato che il
pane e'
perfetto denso al punto giusto, dopo una quindicina di tentataivi fatti
ho raggiunto l'obbiettivo :-)))
P.S. Io ho fatto 50% grano duro e 50% americana mi piace di piu'.
P.P.S. il contenitore d'acqua in forno? Io lo metto.
Ciao/Reg
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 P.P.S. il contenitore d'acqua in forno? Io lo metto.
Anche quando non veniva soddisfacente lo facevi con 50% di manitoba e 50%
grano duro??
E' stato lo starter a farti venire bene il pane questa volta?
Grazie
Ciao
Manu

P.P.S. il contenitore d'acqua in forno? Io lo metto.
Contenitore d'acqua in forno? che intendi?


 Per il pane in particolare pero´non so dirti...
A casa, se non uso acqua minerale, gli impasti lievitati mi vengono mapposi,
dopo essermi rotta la testa mi son fatta convinta che il problema stia,
appunto, nell'acqua visto che in montagna nonostante l'ambiente piů freddo
ed il fatto che impasto a mano e non a macchina mi vengono delle focacce
fantastiche...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 E' stato lo starter a farti venire bene il pane questa volta?
Penso sia stata la seconda lievitazione molto lunga perche' prima non 
era cosi' gonfio. 
Anche la formazione del filone arrotolandolo (Gennarino docet) puo'
essere stata.
Comunque non lo so con sicurezza perche' ho fatto queste due cose 
e anche il 50 e 50 contemporaneamente.


 Contenitore d'acqua in forno? che intendi?
Metti un contenitore, che tenga il calore ovviamente, con un po' d'acqua
in forno in modo da aumentarne l'umidita' all'interno.
Non mi ricordo se qui o in giro avevo letto che i forni dei panificatori
avevano una manopola per liberare vapore all'interno del forno e
comunque
qui una volta che si parlava di formato "ciabatta" era stato suggerito
ancora una volta.


 Non ho ben capito pero' quanta farina va usata...
Mi ero dimenticato di questo: io ho usato la farina che mi serve per 
impastare decentemente il bicchiere di acqua in cui ho sciolto il 
lievito con i due cucchiaini di zucchero, sara' un etto abbondante.
Tra parentesi questo permette di mettere il sale a contatto col lievito
alla fine che da quello che ho capito facilita ancora di piu' la 
lievitazione.


della bilancia).
Sara' stato almeno un chiletto abbondante :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

mezzo panetto di lievito
Puoi precisare?
-- 
Bye
      Vitt

fantastiche...
non puo' essere l'aria?
Roma e' molto umida. In montagna l'aria e' molto secca.


in forno in modo da aumentarne l'umidita' all'interno.
Veramente va fatto? Scusa la mia incredulita', ma non l'avrei mai
immaginato :)
E suppongo che la quantita' d'acqua dipenda dal volume del forno...


lievitazione.
Quindi in un bicchiere d'acqua sciogli tutto il lievito.
Metti nel bicchiere due cucchiaini di zucchero (o di sale !?).
Impasti il tutto con il minimo di farina possibile.
Fai lievitare (con un taglio) 1 h - 1h e 1/2 , e poi incorpori il
resto della farina ed il resto dell'acqua, e fai lievitare per altre
3h-4h.
Reimpasti e fai rilievitare (con un taglio) per un'altra h.
Inforni avendo cura di mettere nel forno un contenitore resistente al
calore (una vaschetta d'alluminio) con ?? cc d'acqua.


Puoi precisare?
Al supermarket (reparto frigo) si vendono cubetti di lievito, di 50
gr.
La meta' sono 25 gr di lievito. 


 calore (una vaschetta d'alluminio) con ?? cc d'acqua.
La quantita' d'acqua non c'entra mettine un po' deve solo alzare
l'umidita' del forno


l'umidita' del forno
Ok...pero' io nell'impasto metto del sale, perche' a me il pane piace
salato.
spero che non contrasti con lo zucchero...
Per le quantita', 50% farina di grano duro e 50% manitoba no?
Diciamo 300 g di farina di grano duro, 300 gr manitoba, e 400 gr
d'acqua.
Mischio le due farine, e faccio il primo impasto con un misto di loro,
e poi incorporo il misto delle due.
circa un'ora di cottura a 180 gradi in forno a gas non ventilato
Scusa le tante domande, ma come sai per fare un pane ci vuole mezza
giornata, quindi tanto vale farlo direttamente bene :)


La meta' sono 25 gr di lievito.
A me di solito 10-15g di lievito bastano e avanzano per 5-600g di
farina. Se hai l'accortezza di lasciarlo lavorare un po' in acqua,
zucchero e uno schizzetto di farina (diciamo un'oretta) prima di fare
l'impasto, la dose e' piu' che sufficiente.
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

 spero che non contrasti con lo zucchero...
nessun problema, fidati :-)


 gr.
Ehmmmmm  che cavolo di panetti vendono a Roma? io li ho sempre visti da 25
gr...


 non puo' essere l'aria?
Niet... ti assicuro che l'aria di Gallarate è molto più secca di quella che
trovo in quella particolare casa di montagna
(umidificatore per i sigari? non serve basta lasciarli in sala .. ) :-)))


gr...
Paese che vai, panetto che trovi, qui sono da 42g
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 Paese che vai, panetto che trovi, qui sono da 42g
Ti mica stai in Italia... Roma invece credo sì :-)))


Ti mica stai in Italia... Roma invece credo sì :-)))
Sei rimasta indietro, siamo all'europa delle regioni, dovremmo allora
comparare roma con roma, milano con milano :-)
E poi qui trovo il triplo concentrato mutti da tutte le parti, altro
che roma :-)


nessun problema, fidati :-)
ok :)


l'impasto, la dose e' piu' che sufficiente.
Il pane fatto con 25 gr di lievito, e 600 gr di farina e 400 gr
d'acqua, non sapeva _minimamente_ di lievito 


gr...
ERRATA CORRIGE SCUSATE!! :(((
Hai ragione...sono da 25 gr. Ed io ci ho messo la meta' di 25 gr in
600 gr di farina e 400 gr d'acqua.


600 gr di farina e 400 gr d'acqua.
Allora torna con quello che avevo detto io :-)


d'acqua, non sapeva _minimamente_ di lievito 
al momento ok, ma dopo qualche giorno?
vabbe' non dirmi che ti è durato solo qualche ora ^__^
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

Paese che vai, panetto che trovi, qui sono da 42g
Reminiscenza di quando la frequenza di rete era 42 Hz?
-- 
Bye
      Vitt

vabbe' non dirmi che ti è durato solo qualche ora ^__^
mi e' durato 3 giorni...era ancora perfetto.
