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Titolo: * Ravioli alla salvia...

Piatto classico ma sempre di notevole eleganza e finezza...
preparo una sfoglia con uova e farina, un pizzico di sale e ed un cucchiaio
di olio buono... la stendo e ne ricavo 12 dischi di 12 cm di diametro... su
ogni disco metto 30 gr di parmigiano grattugiato, un tuorlo d'uovo, poco
sale e pepe, copro con un'altro disco e premo i bordi con i rebbi di una
forchetta onde fare aderire per bene... intanto preparo la salsa alla
salvia, semplicemente scaldando del burro con molte foglie di salvia... le
cellule vegetali della salvia, in materia grassa scoppiano e rilasciano le
loro sostanze aromatiche che vanno ad avviluppare il grasso stesso...  una
volta pronta la salsa alla salvia lesso per tre minuti il ravioli,
delicatamente, in abbondante acqua salata, li scolo e li adagio ognuno in un
piatto ben caldo... su ognuno metto una generosa cucchiaiata di salsa di
salvia ed anche le foglie...
Buon appetito amici...
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RoDante da Fano
Lo Chef errante...
"Mettiamo da parte il midollo del nostro cuore per dosarlo sulle tartine,
 il succo intimo delle nostre passioni per metterlo in bottiglia,
 facciamo di tutto il nostro essere
 un residuo sublime per nutrire le posteritą..."
 (Gustave Flaubert - Lettera a madame X)

 di olio buono...
troppo forti.....
approfitto che domani anna fa la sfoglia delle tagliatelle per una cena che
facciamo sabato..... detto e fatto... li facciamo domani sera....
uno a testa o due?
la cottura sei sicuro 3 minuti?
ci va messo il parmigiano sopra quando li servi?
ciao, pietro

 ciao, pietro
uno č la porzione...
due sono tanti...
il formaggio all'esterno? mah, appena appena una spruzzata puo andare, ma ce
n'č tanto dentro...
3 minuti? se pasta fine fine si... controlla, se lo spessore č un po piu
abbondante,     allora puoi aumentare, ma poco...
Buongiorno a voi...
RoDante da Fano
Lo Chef Errante...


[.....CUT.....]
Ciao, ti consiglio una piccola variante.
Io al burroed alle foglie di salvia aggiungo del pan grattato per addensare
la salsa,
questa salsa la faccio in un pentola antiaderente di diametro largo.
Poi quando i GNOCCHI sono pronti(io lo faccio spesso con i gnocchi ma penso
che co i ravioli venga bene lo stesso)
li metto nella pentola assieme alla salsa e li cucino assime.
Il risultato e' molto buono, i gnocchi sembrano gratinati.
Ciao CIP

 Il risultato e' molto buono, i gnocchi sembrano gratinati.
ma non devo gratinare o darne la parvenza...
la salsa al burro deve avviluppare il raviolo, renderlo bello e unto, senza
eccesso pero... il buono è il raviolo... unico e grande... con l'uovo che
impregna il grana e si cuoce poco, restando morbido...
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RoDante da Fano
Lo Chef Errante...
Cogliere con ragione il bene che ci tocca,
e seguendo i piaceri a cui l'età ci invita,
gustar fin che si può il dolce della vita.
(Guillaume Colletet, Addio alle Muse)

 Lo Chef errante...
detta fatta.... come si dice... cotta e magnata....
una piccola nota sulla tecnica.... il parmigiano va messo un po' a fontanella (a
cono con la piccola cavita' al centro) cosi' il tuorlo non ti casca da tutte le
parti..... poi lo copri con un'altro po' di formaggio cosi' viene tutto
avviluppato.... 30 gr. sono troppi non sono riuscito a farceli entrare.... forse
anche 3 minuti sono un po' pochetti (la pasta era molto sottile tirata con la
macchinetta al numero 6) a me piacerebbero un po' piu' sodarelli tipo uovo a la
coque..... forse anche un pizzichetto di noce moscata ci starebbe bene...
deliziosi, sapore delicatissimo....
grazie per la ricetta. decisamente messa nel repertorio da ripetere...
ciao, pietro

 ciao, pietro
Paolo