Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: mostarda di Cremona

Grazie, Stepa!!!
non mi sono spaventata per il procedimento della canditura,... anche xchè
quello x la mostarda è molto simile:
1 kg di frutta pulita (e piuttosto acerba)
4 hg di zucchero (e/o miele)
essenza di senape (si trova in farmacia)
mettere la frutta a pezzetti in un recipiente ricoprendo con lo zucchero,
mescolare e riposare 24 ore, scolare e far bollire il succo facendolo
ridurre, versare sulla frutta e lasciar riposare altre 24 ore, scolare e far
di nuovo ridurre il succo, versare e aspettare altre 24 ore,  rifiltrare,
ribollire, e aggiungere la frutta, facendo bollire per 2-3 minuti. Togliere
dal fuoco, raffreddare (senza coprire con coperchi per evitare che cadano
gocce d'acqua che rovinerebbero tutto). Invasare e aggiungere 2 gocce di
essenza di senape per Kg di frutta per mese di riposo. Se si utilizza anche
frutta candita, questa si aggiunge direttamente all'ultima bollitura, si può
mettere anche la frutta secca...ma attenzione...ho visto gente piangere (e
non  solo per la commozione).
L'operazione di aggiunta della senape è molto delicata, va fatta all'aperto,
NON controvento ed evitando accuratamente il contatto della senape con la
pelle.
La mostarda di Cremona si accompagna ai lessi e al cotechino (è il suo uso
"classico"), ma è fantastica con i formaggi (soprattutto il mascarpone
fresco, che non si trova +); è ingrediente indispensabile nei tortelli di
zucca. La mostarda mantovana è identica, però  è fatta solo di mele cotogne.
Luisa

essenza di senape (si trova in farmacia)
E qui si riprende un thread dell'anno scorso.
Ne sei sicura?
Quale farmacia?
Io ho fatto inchieste in tutta Roma senza trovarla: forse sono
ricette tramandate dai tempi nei quali si trovava.
-- 
Bye
          Vitt

E qui si riprende un thread dell'anno scorso.
Cicli, bicicli, tricicli.....
-- 
Gianmaria

E qui si riprende un thread dell'anno scorso.
Hey! Io l'ho appena citato!!!
ALice T. / ma la mostarda è peggio dell'amatriciana?
-- 
Bad luck will follow you
If you keep me on a leash
Than you drag me along

ALice T. / ma la mostarda è peggio dell'amatriciana?
Senti maaaaaa... tu ce la metti la cipolla nella mostarda?
-- 
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-031.630.330

Senti maaaaaa... tu ce la metti la cipolla nella mostarda?
No, ma  avolte ci metto il bacon e la panna.
Alix


 ha scritto nel messaggio
news:clla3tc05oaisi7m6...@4ax.com...

io la compro in una farmacia di paese e me la consegnano in una bottiglietta
con il contagocce, ti assicuro che la ricetta che ho postato la faccio tutti
gli anni,
bye,
luisa

ALice T. / ma la mostarda č peggio dell'amatriciana?
No! non metterei mai dell'amatriciana sulla mostarda, tuttalpiů
l'incontrario
-- 
Bye
          Vitt

 --
... senza dado??????
Luisa

 Quale farmacia?
Se non sbaglio, se è in forma di polvere l'ho vista in un'erboristeria a
Firenze. Non ti so dire quale, di solito la mia amica mi porta in tutte
quelle che esistono nella mia città ed io mi confondo!
--
Ciao da Benedetta
Certe donne amano talmente il loro marito che per non sciuparlo, prendono
quello delle loro amiche.
                   Alessandro Dumas

gli anni,
Cara Luisa, me ne compreresti una boccettina?
Follow-up in email
-- 
Bye
          Vitt

No, ma  avolte ci metto il bacon e la panna.
Ma i bucatini li metti interi ed aspetti che si ammollino per chiudere
il barattolo o li spezzi?

 Ciao da Benedetta
Perché la chiamate mostarda di cremona ? non è quella come in Francia ?
Non serve per mangiare la carne, le patate, e fare la vinaigrette ?
Grazie per le vostre risposte. " Merci d'éclairer ma lanterne "
    Ciao
                Sylvia

                 Sylvia
la mostarda di Cremona contiene frutta candita ed è trasparente: a me non
piace molto e quindi non la uso: so che accompagna il lesso o i formaggi
la moutarde de dijon (che adoro in tutte le sue forme) invece è cremosa e
normalmente gialla: io ho trovato ottima anche quella
a l'ancienne con i chicchi di senape e quella al piment: è rossa e piccante
bacioni franca

Perché la chiamate mostarda di cremona ? non è quella come in Francia ?
Non ti permetto di mettere la maiuscola su Francia e non su
Cremona, oibò.
-- 
Bye
          Vitt

Grazie per le vostre risposte. " Merci d'éclairer ma lanterne "
De rien. Ta lanterne est elle enfin eclairč?
Ciao.
Sergio.

la vinaigrette ? 
Sono due prodotti radicalmente diversi. La mostarda di Cremona
è una mostarda fatta con frutta mista (di solito ciliege,
pere, mandarini, fichi, scorze di cedro, albicocche, pesche
ecc.) che viene fatta caramellare con l'aggiunta di senape e
conservata nello sciroppo piccante in cui è stata cotta. Il
sapore è dolce e piccante, più o meno intenso (spesso la
mostarda mantovana è fonte di pianti disperati). Ne esistono
delle varianti: la mostarda mantovana è fatta di sole mele,
quella veneta è meno piccante e fatta di frutta non tagliata a
pezzi ma macinata finemente. Si mangia con la carne o con il
formaggio in praticamente tutta la valle del Po. 
Alice Twain


 La mostarda di Cremona è una mostarda....
Pero'...!  ma cos'e' *una mostarda* ? :-)))))
 
-- 
Gianmaria

           Vitt
Chiedo scusa a tutti, Infatti dovevo scrivere Cremona con la maiuscola,
ma è colpa di questa mostarda che mi ha perturbato.
    Ciao
            Sylvia

 Gianmaria
Ma perdonatemi in anticipo per quello che dico ,
ma io lo chiamerei un mischiume con tutta questa roba,
E una ricetta moderna, non anciana ?
Seriamente  senza senape assomiglia un po a un chutney ?
E va bene ho imparato ancora un cosa !!!
        Ciao
                Sylvia

con farina e aromatizzato in vari modi.
E una quarta, quella vicentina (alle mele cotogne)
(Scusami Acciughina, ma ho letto troppo tardi il tuo ben più
articolato intervento)
-- 
Bye
          Vitt

La tua e' una domanda retorica, vero? Da siculo lo sai sicuramente :-)
Yessssss :-) 
Mi piaceva tanto quel " la mostarda e' una mostarda.."    :-))
-- 
Gianmaria

aceto, e non di senape
Che non si trovano nella ricetta della mostarda mantovana e,
afaik, nemmeno in quella della cremonese. 
Alice T.


E una ricetta moderna, non anciana?
Ti giuro che è tradizionalissima. Non ho documenti in mano, ma 
la faceva la mia bisnonna.
Alice T.


La tua e' una domanda retorica, vero? Da siculo lo sai sicuramente :-)
In effetti per trovare della mostarda e' necessaria una caccia al
tesoro. A Palermo la fa uno solo e non sempre. Forse e' piu' usata nel
ragusano (Mariucciaaaaa.....).
Ricettina:
Ingredienti: 1 lt. di vino cotto, 200 gr. di amido, chiodi di
garofano, mandorle tritate sminuzzate o qualunque cosa possa dare
aroma.
Esecuzione: mescolare il vino all'amido a freddo, filtrare per evitare
che si formino grumi, aggiungere i chiodi di garofano e le mandorle e
mettere sul fuoco. Portare ad ebollizione a fiamma bassa e far
cuocere, dal momento in cui bolle, per circa un'ora. Eventualmente
usare un po' di farina per addensare.
Forse un altra ricetta che prevede, come dovrebbe, il mosto/vino cotto
e' la mostarda fiorentina e chissa' a chi gliela hanno trafugata! (*)
Ciao.
Sergio.
In un "giallo" che ho finito di leggere, ambientato nel 1300 e con
Dante come investigatore, durante un colloquio Guido Cavalcanti dice:
-Ti ricordi quante cose abbiamo rubato ai palermitani!- ;-((((

ma io lo chiamerei un mischiume con tutta questa roba,
direi che non c'e' da offendersi ne' da perdonare niente. 
in realta' nelle traduzioni si incappa spesso nei cosiddetti
'false friends', cioe' in parole che si somigliano molto ma
- con l'evolversi delle lingue - hanno assunto significati
diversi.
da noi chiamiamo senape quel che in Francia e nei paesi
anglofoni si chiama mostarda...  con tutti i malintesi del
caso. :)
ciao e... continua cosě :)
a proposito: Martin e' il nostro incontrastato presidente,
ma almeno un piccolo titolo onorifico Sylvia lo meriterebbe,
con tutta la pena che si da' a tradurre e raccontare, no? se
une rose c'est une rose ecc., une moutarde c'est une
moutarde c'est une moutarde.... (e per una volta NON
corigetemi, oggi sono monotask ed e' gia' tanto se riesco a
masticare una gomma e a camminare contemporaneamente)
--
rosebud                icq# 31007612 
_________________________________________
I feel like I'm diagonally parked in a parallel universe.


Dunque adesso ho capito, se do una ricetta con mostarda
la chiamero  senape e se sbaglio capirete perche loggicamente
non posso avere ricette con mostarda vostra.
Ancora una cosa da ritenere.
Nessuno la vuole la ricetta della senape per caso ?
Grazie e ciao
            Sylvia
.


En ce qui me concerne, ( scusate ma non so tradure ) le vedo le faccine
anche se non le metti, sono sempre presente questi sorrizi e niente
alluzione
cattive.
Ciao
                Sylvia

Nessuno la vuole la ricetta della senape per caso ?
Per caso la vorrei io... :-)))
-- 
Ciao,
the_speck

dare aroma.
Ma come viene consumata? perché in tutta la bassa si fa "al 
sugol", ovvero un budino di mosto dolce.
Alice T.


 the_speck
Ho finalmente qualquno che mi chiede una ricetta.
Non so se è vera moutarde de Dijon, ma è moutarde francese.
Per un piccolo vasetto :
1 cuc a bocca di senape in polvere
1 cuc a caffè d'olio di olive
1 bicchierino a liquore d'aceto
1 pizzico di pepe bianco
Mettere la senape in una sciotolina, aggiungere l'aceto in filletto
girando come per fare una mayonnaise. Quando l'apparecchio
è bene omogenio, aggiugere l'olio, il pepe sempre girando.
Lasciare riposare 2 giorni e mettere nel vasetto.
Per ottenere una mostarda piu aromatizzata, mettere a macerare,
nel aceto destinato alla preparazione durante una diecina di giorni,
cipolletta (ciboule), prezzemolo, estragone (estragon), coriandolo,
chiodi di garofano, pepe in grano.
Ecco fatto la moutarde è pronta
Ciao
        Sylvia

En ce qui me concerne, ( scusate ma non so tradure ) 
"per quel che mi riguarda"
-- 
Ciao,
the_speck

                 Sylvia
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 ragusano (Mariucciaaaaa.....).
Presenteeeeeee!
Sono in toccata e fuga, Sergio: devo scappare.
Per quanto ne so, ci sono due tipi di mastarda: uno è una salsina per
condire: tipo la maionese o ketchup, per intenderci ed è (cito dal
DELI) "a base di senape e aceto con droghe varie".
Qui in Venezuela si chiama "mostaza"; a me non piace.
La mostarda che tu citi è tuttora molto diffusa nel ragusano e si fa
in due diverse maniere ma sempre col mosto cotto al quale si aggiunge
amido o farina o semola. A Modica non ci mettono le mandorle, ma le
noci sminuzzate. E non usano neppure i chiodi di garofano.
Devo scappare, sennò mi linciano ;))) 
Se interessano, posso postare un paio di ricettine stasera, mentre
aspetto mio figlio. Beata gioventú! E' partito ieri mattina da Londra
diretto a New York e stanotte tardissimo arriverà qui: a Maiquetía
alle 23:15 e a Maracay non prima delle 02 se tutto va bene.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Nessuno la vuole la ricetta della senape per caso ?
gia' letta e archiviata, merci :)
ciao
--
rosebud                     icq# 31007612 
________________________________________________
When I'm good I'm good, when I'm bad I'm better.

     Mariuccia®
Grazie tanto Mariuccia, sei molto gentile.
Ciao
        Sylvia

sugol", ovvero un budino di mosto dolce.
Praticamente si presenta in forma ovale (altezza circa 1,5 cm),
somiglia moltissimo alla cotognata, ma e' piu' consistente e
leggermente piu' scura. E' comunque un dolce.
Ciao.
Sergio.


ha scritto:

-- 
Bye
          Vitt

        Sylvia
smuack, smuack!
-- 
Bye
          Vitt

ha scritto:
e giù una ventina di righe di quoting.
Vedi cosa succede a non controllare due volte prima di
schiacciare l'iconetta con orologio e lettera!
Per punizione oggi ti mangerai dei filetti di baccalà fritti in
abbondante olio caldo.
-- 
Bye
          Vitt

           Vitt
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

E' comunque un dolce.
Insomma, al sugol. Un budino di mosto. Mentre le altre mostarde 
si usano come contorno.


 > >Perché la chiamate mostarda di cremona ? non è quella come in Francia ?
No in italiano moutarde = senape, la mostarda di Cremona sono dei frutti
caramellati, ma piccanti.
A me non piacciono, ma tra i padani va per la maggiore.
Ciao da Benedetta
Una volta si diceva t'amerò per tutta la vita.
Ma la vita media era di 45 anni.
Oggi è meglio non sbilanciarsi.
                    L. De Crescenzo