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Titolo: Chile pasilla

 secchi. Avete idea di come impiegarli?
'spetta che consulto la mogliera.... ;-)
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Massimiliano

 attendo con una certa impazienza
Allora: domandai alla mogliera in quali preparazioni si puo' impiegare il
chile pasilla, e idda mi rispose "moltissime!!!". In primis si usa nella
preparazione dei mitici, mitici, MITICI tamales!! Poi mi ha detto che ci si
fanno molte salse, che conosce una preparazione di carne e che insieme con
altre varieta' di chile si puo' usare per fare il mole. Mi ha raccomandato
di dirti che il chile dovrebbe avere una pelle esterna che va assolutamente
tolta (cosa abbastanza pallosa a farsi), perche' non fa molto bene allo
stomaco.
Se porti ancora un po' di pazienza vedo domani di farmi spiegare la
preparazione dei tamales o di qualche salsa, ok?
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Massimiliano

 tornerebbe bene anche una dritta sul come togliere la pelliccina:
Ok. A pranzo la mogliera e' qui e le chiedo informazioni. ;-)
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Massimiliano

 o dopo l'ammollo (ammesso che vadano in ammollo):
Dopo l'ammollo. E' rognosa da togliere perche' il chile e' secco e quindi ha
la pelle tutta aggrinzita.
Domani vedo di portarti qualche ricetta...
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Massimiliano

 queste per favore.
Io credo che sia quella di pomodoro verde. E' in una lattina?
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Massimiliano

 questo e' peperoncino piccante, tipo un tabasco.
L'Habanero, assieme allo Scotch Bonnet e al Thai, e' la varieta' piu'
piccante del pianeta.
Occhio alle dosi ;O)
    Vilco

 Dovrebbero essere peperoni verdi, giusto?
Yes. Cmq il jalapeno e' piccante.
P.S. Ieri ho trovato una ricetta di pollo rancheros con il chile pasilla.
Piu' tardi la posto.
Per i tamales ci stiamo attrezzando, ma considera che e' una ricetta
abbastanza complicata che necessita di ingredienti particolari tra cui
foglie di mais, foglie di platano e altro. Cmq se vuoi me la faccio dare dai
suoceri. ;-)
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Massimiliano

 Aiuto.. che cosa e' il chile pasilla?
Ops... scusa non sei tu che avevi chiesto la ricetta da cui e' partito il
thread!
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Massimiliano

 Aspetta... non devo riempirla con la carne?
Certo! Prendi un piatto, metti la tortilla tonda dentro il piatto, ci metti
un po' di guacamole, un po' di picadillo, un po' di lattuga e di pomodoro,
un po' di salsa, chiudi e mangi. Semplice no? ;-)
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Massimiliano

 In ogni modo era buonissima, mille grazie a te e tua moglie.
Di niente! Se vuoi provare altre varianti chiedi pure!
Appoposito, noi sabato forse facciamo i tamales... dopo eventualmente faccio
un report.
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Massimiliano

 niente sul piaccante! ;-p
interessante, la sigaretta dopopranzo l'accende con la lingua ?
qqg

 Mi spieghi anche come fare quelle di mais?
Farina di mais, non quella per fare la polenta, ma quella macinata fine fine
fine, come la farina normale di grano. E acqua. Naturalmente la qualita'
della farina fa la differenza: noi abbiamo spesso usato una farina
colombiana (mi sembra si chiami PAM) che troviamo nei negozi di cibo
multietnico, pero' con la farina che ci hanno portato i suoceri dal Messico
vengono molto piu' buoni.
Dopo aver fatto la massa, per schiacciare la tortilla noi usiamo lo
strumento tradizionale messicano, due dischi di ferraccio incernierati, e
usiamo due fogli di carta forno per non farla attaccare al ferro; pero' puoi
anche arrangiarti con il fondo di una pentola ad esempio, sempre utilizzando
la carta forno. Col matterello vengono decisamente male.
Per cuocerli scaldi un padellino e ci metti la tortilla, senza olio e burro.
Per cuocerla basta pochissimo, altrimenti diventa dura come una tostada e
non riesci a piegarla per fare il taco.
Le tortillas si fanno sul momento, e si portano in tavola dentro un
contenitore che le tenga al caldo; nel caso anche un panno ripiegato
funziona benissimo.
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Massimiliano

 interessante, la sigaretta dopopranzo l'accende con la lingua ?
Non fuma. :-p
Cmq anche mia moglie, appena arrivata in Italia, non riusciva a mangiare
niente senza aggiungere il peperoncino: nella pasta, sulla pizza, nel brodo,
nelle insalate, nella birra... ovunque. Io ero un po' contrariato, perche'
mi sembrava che cosi' non gustasse mai il vero sapore delle cose. E infatti
adesso ha perso questa abitudine e sta apprezzando meglio cio' che mangia.
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Massimiliano