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Titolo: Bavarese, temperatura...

mi è venuta in mente una cosa, parlando di bavarese... ma voi a che
temperatura la servite ???  temperatura quasi ambiente o fredda ?
anzi, la mettete a rassodare in frigo o freezer ?

 
dovrebbe essere servita zero gradi mi pare... Quindi tra i -18 del 
congelatore e i 4 del frigorifero, ritengo che quest'ultima temepratura sia 
piu' vicina allo zero "ideale" (che io non ho nel mio frigo)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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 piu' vicina allo zero "ideale" (che io non ho nel mio frigo)
Premesso che non amo moltissimo le bavaresi e quindi non ho mai provato,
 ho letto che il modo migliore per servire ad una temperatura intorno
allo zero ideale in casa è di passarle per qualche minuto in un
"bagnomaria" di cubetti di ghiaccio una volta tolte dal frigo.

"bagnomaria" di cubetti di ghiaccio una volta tolte dal frigo.
quindi anche voi frigo e non freezer ?

dovrebbe essere servita zero gradi mi pare... 
allora va a rassodare in freezer.... 

 quindi anche voi frigo e non freezer ?
Per fare lavorare bene la colla di pesce, IMHO il congelatore e' rovinoso, 
ma e' meglio il lento raffreddamento del frigorifero.
  A consolidamento avvenuto, si puo' ragionare su una botta di freddo, se 
vuoi
Paolo

vuoi
anche io la pensavo come te... è che molte ricette professionali
parlano di metterle in abbattitore ed allora non so più che pensare...
io le ho sempre servite da frigorifero, giusto il tempo di togliere
dal contenitore quindi sicuramente fresche sugli 8-10°

 contenitore quindi sicuramente fresche sugli 8-10°
l'abattitore non e' un freezer o un congelatore casalingo. tutto qui.  io mi 
riferisco a quello che e' disponibile in casa, non nella cucina di un 
ristorante ben attrezzato.
  Se metto un composto semiliquido in congelatore, sono ragionevolmente 
certo di ottenere una bella bavarese con i ghiacciolini.
  e se tolgo la bavarese congelata prima di servirla, otterro' una 
superficie che cola a causa delle piccole scaglie di ghiaccio che si 
sciolgono, mentre il Quore e' ancora duro e rpobabilmente con ghiacciolini.
Paolo

ristorante ben attrezzato.
hai ragione... ho pensato di approssimare l'abbattitore con un freezer
solo epr via della bassa temperatura ma in realtà peggiorerebbe le
cose meglio il frigo, visto che la velocità di abbattimento sarà tale
da non causare formazioni di ghiaccio, in casa meglio il frigo,
allora.

ristorante ben attrezzato.
Santin pero' consiglia che in mancanza di abbattitore meglio mettere
in freezer...
marilus

 marilus
Paolo

 anzi, la mettete a rassodare in frigo o freezer ?
frigo, assolutamente
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
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e raccontatemi!
sara' fatto :-)
io per ora l'ho fatto solo per le mousse e devo dire che il risultato
e' stato notevole. Tenere dei bicchierini di mousse al cioccolato in
freezer e tirarli fuori poche ore prima che arrivino gli amici devo
dire che aiuta
marilus

in freezer...
ecco dove l'avevo sentito !! adesso ho finalmente focalizzato... fa
anche qualche capatina nel forum del gr... 

dire che aiuta
ok ma quando la servi a che temperatura sara' circa, a spanne ???
sopra lo zero ?

frigo, assolutamente
la cosa si fa semrpe più interessante...

sopra lo zero ?
a me la mousse troppo fredda non piace, diciamo che sara' intorno agli
8/10°C
marilus

non c'entra nulla ma ho dimenticato di dirti che sono stata alla
trattoria da Gianni ma mi ha piuttosto deluso...
marilus 

 lo zero ?
E dire che sei ingeggggggnnere!  qui e' proprio la dimensione che conta 
[astenersi Albertoni].
  Se estrai un bicchierino e' un conto, se estrai una bavarese comme il 
faut, il cuore sara' sempre ghiacciato anche con l'esterno a temperatura 
ambiente.
  Sara' anche interessante, ma a mio parere poco pratico in casa
Paolo

trattoria da Gianni ma mi ha piuttosto deluso...
ohh mi spiace e dire che in centro è considerato uno dei migliori...
(come ti dicevo, personalmente non ci vado da qualche tempo e
progettavo di tornarci a breve visto che ne parlano in molti... anzi
se vilco passa di qua potrebbe dirci qualcosetta, l'ultima recensione
positiva che ho letto è sua :-)
sono stata da non molto in un  ristorante piu' su della media del
centro... sarebbe una trattoria ma si parla sempre di 60 euro a testa,
non lo consiglierei di primo acchito.

ambiente.
no, sempre no, dipende da quanto prima l'estrae... marilus parlava di
qualche ora... in qualche ora l'interno non è certamente ghiacciato.

 qualche ora... in qualche ora l'interno non è certamente ghiacciato.
se la estrai qualche ora prima, hai perso la tempeatura ideale e sei a 
temperatura ambiente
se la estrai e la metti in frigo, il cuore non si scongela (hai mai 
scongelato un arrosto in frigo?)
per fare scongelare il cuore, devi estrarla dal freezer, e lasciarla MOLTE 
ore in frigo.  e allora lasciala direttamente in frigo, in basso, in fondo, 
dove tende a fare brina, e sei a posto.
ma se non resisti, e non riesci a convincerti che un freezer non e' un 
abbattitore, il tuo freezer non si lamentera' di certo!
Paolo

ambiente.
se pero' la lasci scongelare in frigo per un dodici ore non dovresti
avere quel problema. Anche ciccioformaggio quando parlavamo della
torta nuziale che ho fatto anni fa a base di diversi strati di
bavarese mi consigliava di mettere in freezer dopo l'aggiunta di ogni
strato
marilus

 marilus
Paolo

ohh mi spiace e dire che in centro è considerato uno dei migliori...
e' possibile che essendo un sabato sera abbiano tirato un po' via...
quello che non mi e' piaciuto e' stato che gli strozzapreti erano in
realta' delle banali caserecce e pure scotte. Oltre al fatto che per
errore loro, ci hanno portato un vino  riserva molto piu' costoso e
poi non siamo riusciti a capire a che prezzo ce l'hanno messo perche'
il conto alla fine era per un generico 8 pasti completi totale 260
euro senza specificare le voci. Io non avevo voglia di discutere e ho
lasciato perdere.
La signora del bread and breakfast ci ha poi detto che lei manda tutti
da Nello che e' migliore di Gianni, ma di piu' non so
marilus

 da Nello che e' migliore di Gianni, ma di piu' non so
Beh, se ti capitasse... riferisci!
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

perfettamente a posto
urge prova comparata, ho giusto giusto della passata di castagne da
trasformare in bavarese :-)
marilus

Beh, se ti capitasse... riferisci!
senz'altro
marilus

strato
yep ricordavo infatti anche questa cosa...

da Nello che e' migliore di Gianni, ma di piu' non so
uhh da nello manco da secoli... non era male.. adesso il menu' in
inglese messo fuori scoraggia un poco, per un bel po' era tutto
incartocciato per i lavori al palazzo... mi sono detta che una volta
scartocciato avrei fatto un nuovo tentativo.

 
Ha detto anche perche'? vorrei capire ...
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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Ha detto anche perche'? vorrei capire ...
no, il perchè non l'ha speigato senno' non sbatterei contro frigo e
freezer come una farfalla impazzita...

 anzi, la mettete a rassodare in frigo o freezer ?
a me non piace molto fredda diciamo tolta dal frigo a inizio pranzo è 
pronta per la fine. Penso sia intorno ai 10-15° come il vino-liquore 
abbinato.
nella preparazione utilizzo il frigo. Se deve essere conservata più di 
un giorno, dopo il frigo nel congelatore.
ciao
-- 
D.
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Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

Ha detto anche perche'? vorrei capire ...
non l'ha spiegato, ha dato per scontato che a casa si dovesse fare
cosi'.
Io ho provato con la mousse al cioccolato e  il risultato e' stato
identico alla mousse raffreddata con  l'abbatitore
marilus

 freezer come una farfalla impazzita...
Eppure mi sembra cosi' ovvio:  "a casa nona vete l'abbattitore, che e' uno 
sturmento profescionàl, quindi vi consiglio il freezer, ormai presente in 
tutte le cucine. la migliore approssimazione che posso consigliare".
Ma naturalmente, se vuoi continuare a sbattere come una farfalla, ti daro' 
una mano a spegnere la luce.  
Pero' devi promettermi che un tuo battito d'ali non mi provochi un tornado 
qui a Parma!
Paolo