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Titolo: Pane con crosta chewingum

Ho provato decine di ricette, con e senza la macchina del pane, con e 
senza biga, la versione senza impasto, umidificando il forno ecc.
Ma alla fine il pane mi viene sempre con la crosta mollacciosa invece 
che grossa e croccante come piacerebbe a me.
L'interno sarebbe anche bello alveolato, ma l'esterno resta 
apparentemente croccante finch'ï¿œ ï¿œ caldo, per poi degenerare 
inesorabilmente verso una sorta di chewingum.
Tra le varie alternative giï¿œ provate (inutilmente):
- Lasciarlo raffreddare capovolto;
- Lasciarlo raffreddare nel forno;
- Forare la crosta per fare uscire il vapore;
- Lasciarlo raffreddare in una grata.
- Vaschetta di acqua nel forno durante la cottura;
- Spruzzare acqua sulle pareti del forno durante la cottura.
 
Niente da fare, sempre mollo diventa una volta raffreddato.
 
Rinuncio per sempre ?
 
Mik


non hai detto come lo cuoci.
hai provato a cuocerlo in una pentola di ghisa/terracotta con coperchio 
fatta precedentemente riscaldare?
 
-- 
*Valar morghulis*


 
In forno preriscaldato a 250 gradi, con la pagnotta appoggiata sulla 
piastra con carta da forno, dove ha precedentemente lievitato.
 
Proverï¿œ anche con la pentola. Cosa devo metterci perchï¿œ non si attacchi ?
 
Grazie.
Mik
 

 Mik
 
Se la pentola è di ghisa, nulla. Non so con l'acciaio perché non ho mai provato.
 
Del resto la ricetta del pane senza impasto lo specifica:
http://www.profumidalforno.it/portal/ricette/forno/pane/no-knead_bread
 
 
Ciao

 Niente da fare, sempre mollo diventa una volta raffreddato.
 
Ma "una volta raffreddato" vuol dire IMMEDIATAMENTE o dopo qualche 
ora/giorno?
 
 

 Se la pentola � di ghisa, nulla. Non so con l'acciaio perch� non ho mai provato.
 
anche con l'acciaio puoi non mettere nulla, provato.
mi manca la prova con la terracotta, ma oso immaginare che sia lo stesso.
 
PS. ovviamente la pentola e il coperchio non devono avere parti o manici 
in plastica!
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 ha scritto nel messaggio 
news:ZdP9t.2119$iY1...@tornado.fastwebnet.it...

Dopo qualche giorno dovrebbe diventare duro, non ammollacchiato. 
 

 Mik
 
 
Dovresti piï¿œ che altro modificare la temperatura o il tempo di cottura o 
modulare addirittura ambedue. 
 

 Dopo qualche giorno dovrebbe diventare duro, non ammollacchiato.
 
Qualche ora / giorno.
 
 


 
mi viene in mente un'altra cosa, hai provato a cuocerlo un po' piï¿œ a lungo?
perchï¿œ se la mollica dentro non si cuoce alla perfezione, mentre il pane 
si raffredda caccia fuori umiditï¿œ che contribuisce ad ammollare la crosta
in ogni caso quelle 3 volte che ho fatto il pane la croccantezza della 
crosta anche a me spariva, ma in genere dopo almeno un giorno (Circa, 
non ricordo con esattezza ï¿œ passato un po' di tempo)
 
-- 
*Valar morghulis*

 crosta anche a me spariva, ma in genere dopo almeno un giorno
 
Esatto.
Forse un pelo di pi�, ma non tanto.
 
 


secondo me c'entra la cottura, coi normali forni di casa non si pu� 
eguagliare un forno professionale o addirittura a legna.
ecco perch� ho smesso quasi subito di fare il pane in casa. sbattimento 
e risultato sempre incerto.
 
-- 
*Valar morghulis*

 risultato sempre incerto.
 
Boh, a me piace e non � male.
 
 

 Boh, a me piace e non � male.
 
anche a me piace, appena fatto, anche se non � il mio pane ideale (che � 
leggerissimo, quasi inconsistente)
 
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 si induriva tanto
 
Urca.
No, io mangio pane per circa una settimana, se non finisce prima per motivi 
contingenti.
 
 

 lungo?
 
 
E' lo stesso suggerimento che ho dato io, ma secondo me dovrebbe trovare 
soprattutto la giusta proporzione temperatura/tempo. La maggior parte delle 
volte il fallimento ï¿œ dovuto ad entrambi. 
 


allora caccia la ricetta, mi hai incuriosita
 
-- 
*Valar morghulis*

 delle volte il fallimento ï¿œ dovuto ad entrambi.
 
cioï¿œ intendi di non cuocere per tutto il tempo alla stessa temperatura?
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 allora caccia la ricetta, mi hai incuriosita
 
Usti, niente di segreto
 
300 g di acqua
10 g di sale
5 g di farina maltata d'orzo
10 g di oevo
30 g di semi di papavero (piacciono a mia moglie)
500 g di farina di grano duro o kamut
12 g di lievito di birra fresco
12 g di pasta acida di frumento.
 
3/4 ore di lievitazione in forno a 40 �C, su placca di Al e carta da forno, 
in presenza di vaschetta di Al con acqua.
 
Cottura, col mio forno:
 
10/15 minuti a 240 �C al livello pi� basso (lascio dentro il panazzo durante 
il riscaldamento)
 
Abbasso a 200 �C e lo lascio 15 minuti circa, dopo averlo spostato su una 
griglia a met� forno.
 
Tolgo la vaschetta e finisco di cuocere, sempre a 200 �C, per circa 15/20 
minuti
 
Una volta bello cotto, lo metto su una griglia a raffreddare o spengo il 
forno, aperto lo sportello e lo lascio raffreddare dentro.
 
Ottengo circa 700/750 g di pane.
 
 


ce l'hai una foto della fetta da qualche parte?
io comunque ho fatto solo il pane senza impasto finora. il tuo mi sembra 
ben pi� elaborato!
 
-- 
*Valar morghulis*

 ben pi� elaborato!
 
Io lo impasto mica male, tra l'altro.
 
 


? non ho capito
 
-- 
*Valar morghulis*

 ? non ho capito
 
Impasto un sacco.
Sia mescolando gli ingredienti che, una volta messo tutto, sulla spianatoia.
Alla fine, faccio una striscia lunga che arrotolo su se stessa e caccio a 
lievitare in forno.
 
 


In genere dopo qualche ora, diciamo 2-3 ore.

 In genere dopo qualche ora, diciamo 2-3 ore.
 
Usti, no, allora non va bene.
Prova ad alzare un po' la temperatura di cottura, allora.
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:5167eb37$0$37120$4faf...@reader1.news.tin.it...

No, ï¿œ che fare il pane a casa presuppone una ottima conoscenza del proprio 
forno, ancora piï¿œ che per fare dolci. E' possibile che debba modulare 
temperatura e tempo di cottura ma non necessariamente tutti e due in 
negativo o in positivo, mi spiego meglio... magari diminuire tempo e 
lasciare temperatura oppure aumentare tempo e lasciare temperatura oppure 
aumentare temperatura lasciando invariato il tempo... per esperimenti fino a 
che non trova il giusto compromesso. 
 

 ce l'hai una foto della fetta da qualche parte?
 
La foto delle pagnotte intere eccola qua:
 
http://www.archart.it/mostre/mostra-Romana-Pictura/foto-pittura_romana024.html
 
 
Anche se temo che dopo duemila anni si saranno parecchio
rinsecchite... (meglio cosï¿½, perchï¿½ l'abitudine dell'epoca
di stare seduti sopra il bancone ï¿½ alquanto antigienica;
a meno che il panettiere non stesse dietro il bancone,
sopra un rialzo, come si fa anche oggi, e davanti a lui
ci fossero dei panni avvolgenti del pane: quell'affresco
pompeiano non ï¿½ chiarissimo).
 
Bye,
 
  *GB*