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Titolo: Revani (torta greca)

Qualcuno ne ha mai sentito parlare? Qualche settimana fa una mia collega
greca ha compiuto gli anni e ci ha portato una torta fatta da sua mamma.
Mi e' piaciuta e le ho chiesto la ricetta. Ieri sera l'ho provata con la
consorte, ed e' venuta benino. Ve la posto qui sotto, e' stata dettata
dalla mamma in greco, tradotta dalla figlia in inglese e da me in
italiano. In piu' (mannaggia) le unita' di misura che mi ha dato sono
odiose, abbiamo fatto un po' ad occhio ed e' venuta OK, simile a quella
della mamma greca.
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Revani
1 cup di burro (io ho fatto 190/200g)
1 cup di zucchero
5 uova
Buccia di limone (non specificava, ho fatto 1 limone)
1 1/2 cups di farina
3 cucchiaini di "baking powder" (direi lievito normale)
1/2 cucchiaino di sale
1 1/2 cup di semolino
1 1/2 di latte
1 cup di mandorle tritate
Per lo sciroppo:
3 cups di zucchero
2 cups di acqua
Succo di mezzo limone
Mixare burro (soffice) e zucchero. Aggiungere i tuorli uno a uno.
Aggiungere il limone. Aggiungere le farine a il latte, alternandoli un po'
alla volta.
Aggiungere le mandorle tritate, infine il lievito.
Montare gli albumi (tipo per fare la meringa) e aggiungerli come ultima
cosa. Ungere una teglia 22x36 o una rotonda da 32cm. Cuocere per circa
un'ora a 180.
Per lo sciroppo: far sciogliere lo zucchero nell'acqua e limone a fuoco
dolce, mentre la torta e' in forno.
Alla fine, bucherellare la torta sulla superficie e farle "bere" l'acqua e
zucchero. MA SE LA PRENDE TUTTA????? Si', se la prende tutta, un cucchiaio
alla volta piano piano, ma se la beve proprio tutta quella quantita'
mostruosa di liquido.
Noticina: e' moooolto dolce, quindi piacera' ai bambini, e a me ancora di
piu' ;-)
-- 
One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.
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 zucchero.
Ho capito bene? Loosciroppo va messo sulla torta dopo che la si č sfornata?
E lo sciroppo deve essere caldo o freddo?
Grazie.
Fede Torino

 E lo sciroppo deve essere caldo o freddo?
Il mio era tiepido, temperatura adatta per assaggiarne una bella
cucchiaiata.
***
Alla fine quello che si ottiene e' una pasta "umida", mi ricorda
(vagamente) la pastiera dolce di mia suocera.
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1000 grazie per la preziosa informazione.
Mamma mia quante cose devo provare a fine dieta!!!  ;-))))))
Fede

 e a me ancora di piu' ;-)
Ogni volta che vado ad İstanbul ne faccio scorpacciate incredibili.
Alcuni miei amici Turchi sono addirittura spaventati dalle quantità che
ne riesco ad ingurgitare, dacché è per l'appunto di una dolcezza
favolosa :-)
In Italiano si legge Revanì, con l'accento sulla i, ed anzi la fonia è
molto più simile a Revanie (sempre con l'accento tonico sulla i).
Quanto alla sua origine, il nome la dice lunga: Revani è specificativo
di Revan, l'odierna Erevan, in Armenia. Per chi ha visitato il Topkapı
Saray, uno dei meravigliosi padiglioni ottagonali, quello più piccolo, è
chiamato appunto il padiglione di Revan, che da il nome ad uno dei
migliori ristoranti della città.
La Revani è diffusa in tutta l'Anatolia, ma conosciuto anche nei
Balcani, ed è uno dei dolci più caratteristici della cucina Turca.
Foto della Revani:
http://www.geocities.com/ftcookery/gallery/7_tatli_ve_biskuiler/revani.jpg
Altri dolci molto dolci della cucina Turca:
Kemal Paşa tatlısı (in pratica polpette di Revani):
http://www.kultur.gov.tr/portal/kultur_portal/images/tr/81/3481/yemek1516.jpg
Ekmek kadayıf (sono quelle in alto a sinistra):
http://www.geocities.com/ftcookery/gallery/7_tatli_ve_biskuiler/tel_ve_ekmek_kadayif.jpg
Ayva tatlısı (si fa così dolce che una volta mi sono sentito male,
iperglicemia e non sono diabetico, e notare che l'Ayva è la mela
cotogna, questa è una versione arricchita con amarene) :
http://www.huzuradogru.com/saglik_sofra/yemek_tarifesi/grafik/VisneliAyvaTatlisi.jpg
-- 
ale
http://www.sen.it


Posso chiedere se sai cosa è quel verde sulla torta?
Grazie.
Fede Torino

 Posso chiedere se sai cosa è quel verde sulla torta?
Ovviamente :-)
Pistacchi verdi freschi, un'altra meraviglia dell'Anatolia. Non è
proprio un ingrediente assolutamente necessario, e di solito ne mettono
meno, ma se siamo in stagione e si usano pistacchi freschissimi
provenienti da Antep, viene fuori una delizia ..
-- 
ale
http://www.sen.it

 favolosa :-)
In effetti cercando su internet avevo trovato piu' link a tradizione turca
che greca. Magari e' come l'hoummous, che c'e' un po' ovunque in quelle
zone. O magari e' un dolce turco "rubato" dai greci... 
A me piacciono _parecchio_ i dolci di quelle zone, grazie per i link!
Ah, ho trovato anche questa cosa su internet, interessante:
"In Turkish we have an expression, "Let's eat sweets and talk sweetly"
(Tatli yiyip tatli konusalim). This expression is usually used when a
group of friends get together for tea and a chat. The people of
Anatolia, well known for their hospitality, believe that eating
something sweet will relax them and then the conversation will become
more pleasant."



http://www.geocities.com/ftcookery/gallery/7_tatli_ve_biskuiler/tel_ve_ekmek_kadayif.jpg
questo e' molto interessante, come e' fatto?
Ho mangiato in Giordania, durante il Ramadan, un dolce che si chiama
kadaif (anche se poi l'ho trovato con molti spelling differenti come
succede spesso). Era molto diverso da quello nella tua foto, era una
specie di panzerotto riempito con noci tritate e cannella e imbevuto
con uno sciroppo alla rosa e zucchero. Molto buono e non stucchevole.
Le crepes molto spesse e spugnose da riempire le vendevano ad ogni
angolo di strada. Chissa' se ha qualcosa in comune con il kadayıf di
cui parli tu
marilus

 Ogni volta che vado ad Ýstanbul ne faccio scorpacciate incredibili...
Grazie delle info e delle foto. posso chiederti come mai sei tanto esperto
di "cose turche"? ;-))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 tanto esperto di "cose turche"? ;-))
Ho vissuto in Turchia a pių riprese, per un totale di pių di 400 giorni
negli ultimi 5 anni. Oltretutto ho anche la ragazza e molti amici
Turchi, per cui ho anche una prospettiva piuttosto interna ;-)
-- 
ale
http://www.sen.it

Approfitto della tua conoscenza approfondita della cucina greca e turca: non
conosci per caso una ricetta funzionante e collaudata per i loukoumi, di cui
vado ghiottissimo? Quelle trovate in rete non funzionano...
Grazie,
Diego

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Chiedo scusa, ma era destinata alla casella privata, non capisco come
mai sia finita qui.
Ciao
Insu
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"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -

 si chiama kadaif
"Ekmek kadayıf" è da leggere più o meno "ecméc cadayéf". Alla base
dell'etimologia di "kadayıf" c'è l'Arabo "kadife", velluto, mentre
"ekmek" significa pane. Come per ogni parola di origine Araba,
naturalmente, c'è il problema della translitterazione; giusto per fare
un esempio tristemente famoso, Osama Bin Laden è chiamato dai Turchi
Usama Bin Ladın.
Torniamo però al nostro più piacevole soggetto: l'analogia con il
velluto nasce dal fatto che alla base del dolce c'è una pasta (di
frumento) ottenuta con una lavorazione molto particolare che porta alla
creazione di lunghe strisce. La prima volta che l'ho vista grezza, in
un'autostazione a Fethiye, all'inizio credevo di trovarmi davanti a
quintali di tagliatelle fine e lunghe. Tutti i vari kadayıf (c'è anche
il Tel kadayıf) vengono fatti a partire da questi spaghettini dolci e
morbidi, e dalle parti di Antiochia ci ricavano anche quell'autentica
delizia che è il Kunefe, mischiando formaggio tenero dolce e miele.
L'ekmek kadayıf viene infine usualmente servito con della crema molto
simile alla panna, ma almeno una volta mi è capitato che me lo
offrissero con del burro fresco dolce.
-- 
ale
http://www.sen.it

 loukoumi, di cui vado ghiottissimo?
Sinceramente, io sono più tipo da dolci a base di frumento .. tutti gli
amici o conoscenti Turchi che incontro sulla Istiklal Caddesi, la strada
della passeggiata nella parte Europea di Istanbul, prima o poi provano a
portarmi dentro un negozietto che mi dicono essere il tempio del lokum,
ma io proprio non recepisco :-)
La ricetta non la conosco, mi informerò ..
-- 
ale
http://www.sen.it

 Chiedo scusa, ma era destinata alla casella privata...
E perche' mai? :-)
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