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Titolo: GNAM: COUSCOUS

Ciao a tutti ecco la ricetta del couscous
COUSCOUS
Prima di tutto, il mio couscous, non è buono, ma buonissimo.
E un piatto un po lungo da preparare, ma non difficile.
Il sugo si puo preparare il giorno prima senza problema.
Comme carne prendo il collo del' agnello che è piu saporito o carne con ossa
e un po di grasso.
Secondo se lo faccio povero o ricco come dico io, metto due pezzi di carne a
persona, ma se è piu ricco metto solo un pezzo di carne, perche lo servo con
costolette d'agnello alla braccie o fritte e merguez.
per sei persone :
10 a 12 pezzi di carne
6 carote tagliate in due o in tre
3 rape tagliate in due
3 zucchine tagliate in due
3 peperoni     "        "    "
Pomodori sia freschi che in scatola 500 gr, e un po di concentrato
2 cipolle
3 gucci d'aglio
1/2 kilo di cecci gia cotti
sale, pepe, basilico, spezzie da couscous, peperocino secondo i gusti.
Preparo sempre il brodo a parte. La  semola la preparo al ultimo minuto.
In una grossa pentola, fare rissolare i pezzi di carne, poi la cipolla e
infine l'aglio schiasciato.
Una volta bene risolato il tutto, aggiungere i pomodori. Fare prendere il
bollore poi aggiungere
le carote, sale, pepe, peperoncino, un po di spezzie speciale coucous,
basilico e acqua per coprire il tutto. Lasciare cuocere un quarto d'ora, e
mettere le rape, le zucchine, di nuovo un po di acqua e lasciare cuocere un
diecina di minuti . In fine aggiungere i peperoni e i cecci gia cotti sia a
parte se sono freschi sia in conserva, in questo caso sciacquarli bene prima
di versarli nel brodo. Terminare la cottura una diecina di minuti.
Il sugo è pronto e restera solo a farlo riscaldare al ultimo minuto.
Per la semola bisogna avere una pentola speciale couscous, è piu comoda. Io
procedo cosi :
Prendo, della semola pre-cotta che metto in una grande sciotola secondo la
quantita circa 800 gr per 6 persone
verso sopra 2 o 3 bicchieri  di acqua tiepida e salata. Con l'aiuto delle
mani (pulite mi racomando) bene mescolare, la semola deve assorbere l'acqua.
 nel fra tempo mettere a scaldare nella pentola l'acqua. Aspettare 10 minuti
e poi sgranare di nuovo e mettere nella pentola a buccheti (colapasta) e
posare sulla pentola riempita di acqua bollente.  Il vapore deve passare a
traverso la semola
 ( circa mezz'ora ).
Quando la semola è tenera ma non appiccicosa, versarla nella sciotola per
portare a tavola.
Per dargli piu gusto, mettere un po di pepe, un pezzo di burro e sgranare
bene , bene con l'aiuto di due forchette. Versare un po di brodo, giusto per
colorare la semola . Ogni convivo aggiungera il sugo secondo i gusti.
A tavola si presenta  in piatti differenti, la semola, la carne, i legumi e
il brodo.
Dovete fare cuocere le costolette e le merguez molto buone con questo piatto
a parte e presentare separatamente insieme al couscous.
Al posto del'agnelo si puo mettere del pollo, ma ci vuole un buon polo ben
fermo.
Si puo cuorcere i legumi e la carne separatamente, ma è il brodo è meno
saporito.
Spero avete capito le mie spegazione, perdonatemi per i sbagli, faccio del
mio meglio,  se avete bisogno di piu chiarimento, domandate, e vi diro.
Buon appetito !!!
                       Sylvia
--
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costolette d'agnello alla braccie o fritte e merguez.
cos'è merguez?
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 cos'č merguez?
delle salsicce particolari buonisssssssssime, ma Sylvia te lo sapra'
spiegare meglio di me :-)
Ciao!
    ConsyDall'UfficioCheMuoreDiFame

 Ciao,
Si propio come hanno detto Consy e Giovanni sonno salcisse di agnello molto
buone,
un po piccante. Penso che si trovano in Italia, avete senz'altro dei negozi
che vendono
prodotti del Africa del nord. Qui alcune persone le fanno anche in casa,
sono ancora
migliore di quelle del commercio.
Ciao
     Sylvia


 cos'è merguez?
Saranno mica quelle salsiccette piccanti e sottili sottili?
--
Ciao da Benedetta
Chi rinuncia alla libertà per raggiungere la sicurezza non merita né la
libertà né la sicurezza.
B. Franklin

 un po di spezzie speciale coucous
Potresti specificare meglio quali spezie?
Grazie
Umbo.

 Ciao da Benedetta
Ciao Benedetta,
Si sono sottile e piccante, ma tenenere. Non sono secche.
 Con il couscous vanno molto bene.
 Si trovano nei commerci dei prodotti arabi. Qui ce ne sono tanti
e si trovano anche nelle " charcuterie "  negozi dove vendono prodotti di
salume.
 Non so in Italia esistono questi negozi.
          Sylvia


 a écrit dans le message news:
8u6kcq$uumv$2...@ID-42230.news.dfncis.de...

Un po difficile da spiegare, qui si vendono dei baratoli di vetro dove è gia
tutto preparato
è una polvere e c'è scritto " special couscous " e i ingrediente sono : pepe
nero, aglio,
coriandolo, peperoncino e composizione di spezzie varie  e questo non so
spiegare esatamente.
Non ha una grande importanza nella riuscita del couscous, gli da solo un
sapore un po particolare.
Devo andare in casa in campagna mercoledi e quando torno domenica cerchero
di
dare le spiegazione perche ho un libbro sulla cucina del africa del nord  "
cuisine pied noir "
e spero trovare dentro  la composizione.
Una cosa che mi sono scordata di dare nella ricetta è l'harissa peperocino
forte in polvere che si
presenta in una sciotolina con un po di brodo e che ognuno mette con
parsimonia sopra la semola.
Sono sicura che se provate questo piatto, vi piacera senz'altro.
ciao
          Sylvia

  Non so in Italia esistono questi negozi.
Non credo di averle mai viste in Italia, mentre in Francia le ho viste anche
all'ipermercato.
A me sono piaciute.
--
Ciao da **Benedetta**
Se uno che si chiama Massimiliano lo chiamate Max,
perche' allora uno che si chiama Fabrizio non lo chiamate Fax?
Fabio Fazio

Ciao a tutti ecco la ricetta del couscous
Sylvia, come al solito la mia risposta č sempre in ritardo, ma dovevo
dirtelo:
mi hai fatto venire l'acquolina in bocca!
Claudia

 Claudia
Prova a farla, vedrai non è difficile e fai una bella figura con questo
piatto.
Se non hai capito qualche cosa, domanda, perche alla volte posso
sbargliarmi sui termi da impiegare cioè nella traduzione in chiaro.
Ciao
        Sylvia