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Titolo: I miei Menù per Pasqua...

Sono stato chiamato ad aprire le cucine dell'Hotel Nettunia di Miramare di
Rimini, (
http://www.hotelitaliani.it/ERomagna/Nettunia/HNettunia.htm
 )
durante il periodo Pasquale. Trattasi di 5 giorni, solo per cena, in un
Hotel a 4 Stelle.
Le mie proposte di menù sono qui elencate
1)
Gli Antipasti dal buffet
Le Mezze maniche alla Carbonara di Mare
La Lasagnetta verde alla Bolognese
I Cappellacci con salsiccia e purea di Fagioli
La Zuppa di Cipolle e Scalogno, gratiné
Il filetto di Pescatrice al prosciutto, Patate nella loro buccia
L’Entrecote alla Senape di Digione, Indivia brasata
Il Vitello tonnato, Carote alla mentuccia
La Crema Rovesciata su letto di Gianduia
Squacquerone con il pepe nero dal mulinello, bruschetta
2)
Gli Antipasti dal buffet
Le Farfalle al Salmone ed erba cipollina
I Ravioli al Pomodoro fresco e basilico
Il Risotto al limone, scaglie di Bottarga
Il Brodo di Cappone con i Tortellini
Il petto d’Anatra croccante con Cipolle di Troppa brasate
Il Salmone al Vapore con purea di legumi e patate
Le Bracioline di Agnello a scottadito con Carciofi brasati
La Panna cotta al caffè verde, salsa al cioccolato
Il Piatto di formaggi erborinati, gelatina di Zibibbo
3)
Gli Antipasti dal buffet
I Maltagliati con Vongole veraci e Ceci in purea
Il riso in Cagnone, trito di erbe fresche del Cerreto
I Rigatoni al ragù Bianco e pepe verde
La crema di Asparagi con bignè tartufato
Il cosciotto di Agnello in Crosta sfogliata, Pisellini e guanciale
Il filetto di Rombo dorato su Pomodoro al Basilico
La suprema di Pollo farcita di Gamberetti, Patate alla maggiorana
La colomba Pasquale farcita al tiramisù
Le scaglie di Pecorino e Miele tiepido al rosmarino
4)
Gli Antipasti dal buffet
Le Tagliatelline allo speck con Radicchio Tardivo di Treviso
Il Risotto ai Prataioli, con petali di Salmone
Le Pennette con Carciofi stufati alla maggiorana
La Zuppa di porri con Fumetto di pesce
L’Arista al finocchietto e Bigarade al cognac, Carciofi Nature
I Calamaretti in guazzetto con Pisellini dell’orto
Il Trancio di Branzino con glassa di Melanzana, Caponata di peperoni
Le Fragole con coulis di Kiwi, con Gelato alla vaniglia
L’Assiette di formaggi Stagionati, miele di castagno
5)
Gli Antipasti dal buffet
Le Pappardelle con il lardo e tonno di Favignana
Gli Spaghetti con il gamberone e Broccoletti
Le Crespelle di magro, salsa di indivia e Branzino
La Zuppa verdure in cocotte, gratiné
L’Ossobuco di Vitello, salsa di funghi Porcini
La Ratatouille di Crostacei, Frutti di Mare e Patate
Il Roast Beef con Mostarda di Olive di Palagonia
La Bavarese di Frutti rossi, con Crema inglese
L’Assiette di formaggi Freschi, purea di Marroni senapati
--
RoDante da Fano
Lo Chef errante...
www.rodante.it
se vuoi, vengo a cucinare a casa tua!!!
scrivimi: 
loc...@rodante.it
ICQ #13537539

Gli Spaghetti con il gamberone e Broccoletti
Quando soo arrivata qui mi sono commossa e sono spuntate due
lacrimucce... 
Alice
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Tra le macerie e sotto i mortai
Come l'acciaio resiste la città
          Stalingrado
www.cerchio.net/f451/

 Alice
Paolo

 Le Crespelle di magro, salsa di indivia e Branzino
Come si fa la salsa di indivia?
Ciao cuocone!
Cris
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"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco
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per scrivermi togli UffA dall'email

 :-)
No, denghiu, io ci havrebbi gia' l'invidia di cotanto menu!
:-pl


 wrote:
(supercut)
Rodante... che meraviglia. A me difetta persino la fantasia
nell'arrivare a tanto, altro che l'abilità in cucina.... Ma qualche
ricetta la posterai?
-- 
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza

Che posso dire dal momento che son rimasta senza parole?
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Complimenti e auguri per l'apertura!
Cannella