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Titolo: pasta di mandorle

mi piace molto la pasta di mandorle,ma non so assolutamente come si fà.Chi
mi può dare una mano?

 mi può dare una mano?
Prova con questa ricetta 
Ingredienti 
cannella 
mandorle 300 g
bicarbonato 
zucchero finissimo 700 g
ostie  
 
Esecuzione della ricetta
Sbollentate le mandorle, pelatele, passatele in forno per asciugarle,
lasciatele raffreddare, pestatele nel mortaio molto finemente,
incorporando zucchero per complessivi 100 g. Così l'impasto risulterà
veramente delicatissimo. In un tegame, scaldate altri 200 g di zucchero
con pochissima acqua, fin che diventi gommoso; unite le mandorle già
pestate, e anche una presina di cannella. Portate avanti la cottura per
quindici minuti circa, lavorando sempre il composto col mestolo di
legno, e dividete alla fine lo stesso composto su tante piccole ostie
rotonde. Lasciate riposare un giorno intero e infine coprite questi
dolci con una salsa (detta "ghiaccia") fatta con altri 400 g di
zucchero, 1 dl e mezzo di acqua e un pizzico di bicarbonato. 
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Il quotidiano del mangiare e del bere

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 mandorle.
Cara Sylvia, non sono sicuro. Ma per il momento non mi resta che
fidarmi. Mi informerň meglio. Ho moglie (con annesse nonne) siciliana, e
loro dovrebbero intendersene (loro, le nonne, non la moglie,
purtroppo...)
saluti
a.

 a.
Fidati Antonio, anche Nella vecchia Fattoria, emissione sulla RAI che
guardavo,
prima che la tempesta mi ha fatto cadere la parabole, cuocchi del sud
dell'Italia
davano la ricetta in questo modo. A me piaceva  molto questa trasmissione
anche se i presentatori erano un po lordoni alle volte ma c'erano ricete e
consigli
interessanti.
Ciao
            Sylvia

 Ricerco ricette e le metto sul NG se ti interessa.
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mettendo dei coloranti o anche per fare decorazione sui dolci.
La mia risposta:
La pasta di mandorle e' nata in Sicilia e quella che Sylvia (ed un po'
tutti) chiama marzapane da noi si chiama Martorana in quanto "inventata"
dalle suore del convento della chiesa della Martorana di Palermo. La
lavorazione e' unica anche se quella che serve per fare il latte di
mandorle o la granita di mandorle e' un po' piu' grezza. 
Il procedimento e' il seguente:
INGREDIENTI: 800 gr di zucchero semolato, 3 bicchieri di acqua, 800 gr di
farina di mandorle (comprata o fatta pestando le mandorle spellate), 100 gr
di farina di maiorca, 1/2 bustina di vaniglia (in sicilia orientale usano
la cannella), coloranti vari per alimenti (se si vogliono fare i frutti o
altre cose)
 
Sciogliere a fuoco molto basso lo zucchero con i tre bicchieri di acqua.
Attendere che cominci a filare (ve ne accorgerete quando qualche goccia di
zucchero sciolto, fatta scolare da un mestolo di legno, si allungherà a
filo). Quindi togliere il tegame dal fuoco. Aggiungere la farina di
mandorle, la farina di maiorca, la vaniglia e mescolare fino a quando la
pasta si staccherà tutta insieme dal tegame. Versare l'impasto su un tavolo
di marmo bagnato. Appena si sarà raffreddato, lavoratelo a lungo con le
mani. Quando sarà compatto e liscio, sistematelo negli stampi dalla forma
voluta. Decorate infine, a vostro piacimento, con coloranti per alimenti.
E' importante che lo zucchero sia semolato (si puo' comunque ottenere
pestando lo zucchero cristallino in un mortaio).
Dalla pasta, diluendola in quantita' a proprio gusto, si ottiene il latte
di mandorla che e' una bibita dissetante (da bere fredda) o, mettendo la
stessa nel freezer e mescolandala spesso per rompere il ghiaccio, la
granita di mandorle.
Credo che sia tutto
Ciao.
Sergio.

 > un impasto morbido con il quale si fanno dolci.
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 mi può dare una mano?
Per cominciare ti tico subito che bisogna avere tanta pazienza.Procurati
delle mandorle sgusciate e supponiamo che ne hai 1/2 Kg. Metti sul fuoco un
pentolino con dell'acqua e quando prenderà a bollire tuffaci dentro le
mandorle per un paio di minuti trascorsi i quali scolerai il tutto e
inizierai a pelarle una a una (ti avevo avvisato :-)) tanta pazienza).
Conclusa questa operazione passale nel mixer un poco alla volta per
ottenerne la farina per l'impasto.
Metti poi in un tegame 250 g. di zucchero e una tazzina d'acqua e a fuoco
molto basso mescola fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto
completamente e tienilo sul fuoco (sempre molto basso e rimestando), fino a
quando lo sciroppo ottenuto
non formi la candela, vale a dire che,  poggiando una goccia di sciroppo tra
indice e pollice appena li chiudi e li allontani, dovranno formare un filo
colloso.
Togli dal fuoco e lascia intiepidire prima di unire la farina di mandorle in
un solo colpo e iniziare ad impastarla con energia.
Lavora l'impasto più che puoi dato che migliora sempre di più con la
lavorazione e quando sara pittusto compatto dai la forma che preferisci, da
noi in sicilia riproduciamo i nostri frutti, dandogli oltre alla forma anche
una colorazione finale a base di colori vegetali e una lucidatura con una
vernice speciale.
Usiamo questo impasto anche per creare l'esterno della mitica cassata
siciliana che sicuramente conosci.
Spero di essere stata chiara, eventualmente mi puoi contattare per ulteriori
chiarimenti, ciao a presto.
Lichio

Nelle Vs. ricette consigliate tutti la cannella o la vaniglia ma vi assicuro
che la vera pasta di mandorle palermitana e assolutamente priva di questi
ingredienti.
Quello che vi porta fuori strada e l'odore finale che si sente nella frutta
martorana (prende il nome dal convento della Martorana dove le suore
facevano questi dolci), odore dovuto alla verniciatura finale dei frutti che
sa appunto un poco di cannella e vaniglia.
                                    Lichio