Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: botulino e peperoncino

ogni tanto viene fuori l'argomento e ogni volta qualcuno ha le idee poco 
chiare così ho fatto una ricerca:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/botulino_1.htm
 
 
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/botulino_1.htm
 
 
termometro dotati o datati a me !
 
ok l'acqua bolle a 100 gradi, ed infatti bolle,
e nel bollire porta via il calore al pezzo
in essa immersa.
 
MA
 
il pezzo in essa immersa, che T puo' raggiungere ?
 
riesce il bollore a "raffreddare" il pezzo di tutto
il calore che la fiamma sotto riesce a darle ?
 
 
felicepago
 
fare night
.


sospendi la cassoeula!!


 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/botulino_1.htm
 
 
io ho solo un dubbio rispetto a
"Peperoncini secchi al punto giusto perdono fino al 90% del peso e si 
sbriciolano se schiacciati."
Io li ho essiccati con il Biosec usando non ricordo più che programma, 
sono belli secchi sia i naga che gli annuum ma che si sbriciola nemmeno 1
quando li taglio col coltello volano via i pezzi, si spezzano se piegati 
ma sbriciolare purtroppo nessuno


come li hai messi nell'essiccatore, interi?


 
 
massè!
no ovviamente tagliati
https://www.dropbox.com/s/za2x3fvvgyvepcz/2017-12-21%2015.48.52.jpg?dl=0
 
a dx un naga choco gli altri sono annuum
 
come ciclo credo di avere utilizzato uno dei cicli ch enon supera i 45°C


vai pure a 60°


 
 
ormai questi non li tocco più e cmq non li ho usati per olio, che non 
faccio.
sinceramente non credo cmq che non basti il livello di essiccazine 
ottenuto, questa Biosec mi dicono essere un po il riferimento in campo 
casalingo
E' più probabile che rimanga acqua con essicazzii basate solo sulla 
Temperatura IMHO, questo fa i suoi cicli di calore e ventilazione, 30 
ore minimo. Bell' oggettino specie se lo compra un collega e la corrente 
ce la mette la ditta! :-D


birbo!!


 come li hai messi nell'essiccatore, interi?
 
Si. Che palle mi devo mettere a tagliare centinaia di peperoncini? Come?
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/botulino_1.htm
 
 
C'e' una parte riguardo la sterilizzazione che mi suona strana.
 
il batterio e' in grado di resistere sotto forma di spora a molti
trattamenti a cui i peperoncini sono sottoposti durante la
trasformazione; solo la sterilizzazione a temperature superiori a 120°C
e' in grado di uccidere le spore.
 
Non discuto che non sia vera, ma tipicamente la vita o la morte di un
organismo non e' una "funzione a gradino" nel senso che se la T va sopra
a 120C per un istante muoiono tutti ma se rimane a 119C possono vivere
indefinitamente.
 
Assumiamo pero' che a 100C, la spora possa resistere a tempi talmente
lunghi (giorni) che rendono la sterilizzazione in acqua poco pratica.
Probabilmente a quel punto anche le caratteristiche organolettiche del
prodotto poi andrebbero a farsi benedire.
 
Detto questo pero', le *tossine* sono termolabili, ed il sito
dell'organizzazione mondiale della sanita' indica che si distruggono ad
85C. Credo questa cosa possa essere integrata nel tuo sito, anche se non
aiuta il caso d'uso del peperoncino "quasi fresco" nell'olio che poi
viene usato crudo.


 
 
se sono tanti si può metterli in un robot da cucina e dargli uno o due 
giri tanti quanti bastano a spezzarli, personalmente divido il lavoro in 
diversi giorni e li taglio uno per uno per il lungo col coltello dalla 
parte grossa tenendoli insieme dalla punta.
se il lavoro non piace, non si fa.



la tossina botulinica non si comporta come un organismo normale tanto è 
vero che prospera in assenza di ossigeno, tra l'altro, comunque qui 
trovi ciò che dice il ministero della salute:
http://www.iss.it/binary/spva4/cont/linee_guida_conserve_botulismo_def.pdf
 
