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Titolo: Gnam Salsina per zampone

Grattuggiare 1 etto circa di parmigiano reggiano, amalgamare in modo da
ottenere una salsina con aceto balsamico q.b., servire con lo zampone.
Semplice veloce gustosa!
Ciao
--
«...Un  bel pesciolino rosso Ferrari che guizzava nella vaschetta, osservava
sempre quello che facevo, era un curiosone! Stavo friggendo dell'ôlio in
padella, lui, curiosone, s'è buttato dentro e.. cssscccssc... non prima di
essere saltato nella farina e pan grattato, aiò, un vero perverso... Del
resto non sono qui a sfamare tutti i pesciolini del circondario!...»
Phoebe :)

 Semplice veloce gustosa!
se usi balsamico tradizionale, costa un capitale....
se usi balsamico commerciale, rovini il parmigiano...
se vuoi gustare lo zampone... non unire salsine, è già di per se una portata
con corpo e marcata tipicità...
se proprio si vuol salsare:
purea di lenticchie con poco brandy e rhum secco...
purea di patate e legumi misti, su un letto di spinaci frullati...
avete mai provato a fare lo zampone panato e fritto?
fette sottili, uovo e pangrattato dorare da ambo i lati... servire con
patate fitte e verdure pastellate, un poco di senape dolce e... vvvvvai...
RoDante

purea di patate e legumi misti, su un letto di spinaci frullati...
M'intrometto e oso suggerire all'esimio RoDante una salsa
che fu anche oggetto del mio primo post, tipica di Parma e
tipicamente consumata con le carni bollite, e quindi anche
con lo zampone e il cotechino. Chinandomi in omaggio alla
gastromagnificenza di RoDante, posto e torno alla finestra
del cucinone.
Alice Twain
SALSA COTTA
Ingredienti:
Prezzemolo (tanto!);
1-2 spicchi d'aglio;
½ cipolla;
passata di pomodoro (una quantità non ben specificata che
produca il colore lievemente arancione della salsa);
olio;
aceto;
sale;
un cucchiaino di zucchero;
un bel cucchiaione di pane grattugiato.
Preparazione:
Tritare il prezzemolo, l'aglio e la cipolla un po'
grossolanamente con la mezzaluna (non con il  minipimer se
no la nonna Lina s'inca££a). Mettere il trito in un tegame o
pentolino o come dir si voglia con il pane grattato, la
salsa di pomodoro, l'olio e l'aceto in quanttità più o meno
pari, lo zucchero, sale q.b. e acqua (o brodo se c'è)
secondo la bisogna. Far bollire a fuoco molto basso
mescolando (perché tende ad attaccarsi) per un'oretta,
aggiungendo un po' d'acqua o di brodo quando serve. 
Varianti:
Se ne hai, puoi aggiungere alla salsa un cucchiaio di salsa
rubra (attenzione, non ketchup che se no mia nonna, come al
solito, s'inca££a) subito prima di spegnere il fuoco.
Altrimenti, quando è stagione, si può aggiungere al trito
iniziale un pezzo di peperone.
-- 
Dear Sir, se il vecchio Patto di Varsavia avesse bombardato Londra
perché non approvava la politica della Signora Tatcher in Irlanda del Nord,
potete star certo che sarebbero successe queste due cose:
1) l’intero Paese si sarebbe stretto attorno alla signora Tatcher;
2) tutto questo non avrebbe migliorato la situazione in Irlanda neanche un po’.
        Terry Jones, ex Monty Python


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 pero' la ricetta non ce l'ho!
Vorrei precisare che, imho, non si tratta, per quel che riguarda il Balsamico, di vera e
propria ricetta, in quanto richiede UN SOLO ingrediente ... e cioe' il mosto cotto e
concentrato a fuoco diretto a cielo aperto + batterie di botti di legni diversi di
capacita' decrescenti + rincalzi annuali + molti anni di invecchiamento e affinamento ..
e' piu' che altro quindi una tradizione che riguarda il modo di "lavorare" questo
ingrediente .... ma questo SE e SOLO SE vogliamo rimanere nell'ambito di quello che e'
chiamato storicamente da queste parti "Aceto Balsamico" (poi per legge, prima "naturale" e
poi "tradizionale").
Se invece parliamo di "aceti aromatizzati", "aceti alla modenese" ... io ne ho sentite di
tutti i colori ... intendiamoci, tutte *ricette* valide, genuine,(chi aggiunge cannella,
chi liquerizia, chi altre spezie..)  ... ma che come risultato finale, NON avevano certo
un Balsamico come tradizione (documentata) richiede.
Ciao
Andrea

Vecchi sapori & vecchi profumi
La calda Reggio nella memoria e nelle ricette di Marta Ferrari
Ed. Diabasis 1998
Ricette e racconti della mia Reggio
Marta Ferrari 1997
Mio zio e' di Reggio Emilia
Ciao Phoebe

Hei buona questa salsa1
Ciao Phoebe :)

Semplice veloce gustosa!
e soprattutto... estiva... :-)
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e' vero, 
c'e' un po' di casualita' in tutto
ma e' anche vero 
che esiste una tua forma di gusto
(Soerba)
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rimuovere NOSPAM. per mandare email
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il sito comune di it.comp.database.access:
http://members.xoom.it/it_db_access

 avete mai provato a fare lo zampone panato e fritto?
Davvero un'idea mica male, cosi', giusto per alleggerire il tutto!!!
O=:-)
marco

e soprattutto... estiva... :-)


ROTFL! ROTFL:-)))))

patate fitte e verdure pastellate, un poco di senape dolce e... vvvvvai...
RoDante.........se prima eravamo uno a zero per te....per la mia
ricetta con la panna......adesso con sto zampone impanato
e fritto direi che siamo pari......ma come fai a mangiare una
roba del genere.....?? Quanti Alka Seltzer ci bevi dietro dopo..?
Ma daiiiiii....perché una roba del genere per una cosa che, se
fatta bene da un bravo macellaio è già sublime così.......Che
massacro per gli antichi sapori :o))))).....:oDDDDDDD
^_^ Laetitia

 wrote in message 7hjlpe$29t$1...@nslave1.tin.it...

niet alka seltzer, credimi... l'idea del fritto pesante è dovuta alla
cattiva cottura del fritto... non a cosa si frigge...
cmq, in fritture di un certo livello, e per quantitativi di parecchie decine
di coperti, nel fritto misto, io uso, naturalmente panati o pastellati, a
seconda del tipo:
tocchetti di zampone, tocchetti di mortadella, minispiedini di formaggio
emmental e prugna allo speck, pollo, tacchino, vitello, maiale, salsiccette
piccole, würstel, alette di pollo, carciofi, zucchine e fiori di zucca,
funghi pleurotus, olive ascolane, crema pasticcera, polenta ai 4 formaggi,
polpettine di carni speziate o piccanti.... ecc.... ecc.... ecc....
Salutone...
RoDante da Fano

 RoDante da Fano
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Superciuk - 
pile...@yahoo.com
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