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Titolo: [SIGH] Calabresi e non solo: Aiutatemi, per favoreeeee!!!

Allora,  innanzitutto, come semrpe sono agli sgoccioli con qualcosa...
Poniamo che io abbia dei peperoncini calabresi doc di quelli neri,
aehm, rossi con il mondo per la rabbia.
Diciamo che io li voglia mettere sotto olio e che lo abbia gia'
fatto..
Ecco, facciamo finta che io abbia vaporizzato la ricetta (non la trovo
piu') che faccio??
Ricordo che li lavavo ben benino, li sciugavo altrettanto con cura e
poi? prima di metterli nel barattolo, e coprorli bene con l'olio
facevo quacosa con acqua sale ed aceto... ma non ricordo!
Qualcuno mi aiuta??
graziegraziegraziem
premi e abbracci a chi mi risolve il dramma :)
ciaoo,
marinella


Ci ho provato anch'io a chiedere informazioni sulla preparazione dei
peperoncini calabresi sott'olio, ma a quanto pare i casi sono due:
- Non ci sono calabresi su ihc.
- E' un segreto di Stato.
Eppure una spiegazione in merito risolleverebbe un capsicum wanderer dalla
bieca depressione che lo stringe come in una morsa d'innanzi al suo misero
mazzo di peperoncini che osservano la fiasca d'olio come un beduino
osserverebbe un'oasi lontana....
:-)

:-)
Io invece avevo avuto le indicazioni da una silana doc anziana
signora... ed erano venuti veramente, ma veramente buoni (a detta di
chi li ha mangiati, io non sopporto il piccante).
Quindi sono causa del mio male.. uff..
Nel caso non arrivassero risposte giuro di impegnarmi al massimo per
sciogliere l'enigma e mandare anche a te notizie!
speriamo in bene :)
marinella

 - Non ci sono calabresi su ihc.
ALT! ia sugnu calabbresi pura!
Il fatto e' che non so nulla di peperoncini, 1° perche' non li mangio, poi
perche' sono andata ad abitare nel parmense che non arrivavo ancora ai
fornelli per cui di cucina calabrese faccio poco niente...in compenso la
mamma forse qualche volta li ha fatti (forse erano quelli con l'acciuga
dentro?), e adesso e' in ferie guarda caso proprio in Calabria! Posso
sentire se riesce a farsi dare la ricettina da qualche zia chi lo sa...

sentire se riesce a farsi dare la ricettina da qualche zia chi lo sa...
Guarda, se riesci a farmi dire cosa e come devo fare per avere quelli
sott'olio senza acciughe ti ritrovi una devota!!!
Certo, se ci dai anche quella dei peperoncini con le acciughe... qui
non si butta niente :))
ditaincrociate
ciaoo,
marinella

 non si butta niente :))
prometto che faro' il possibile anche se ci vorra' un po' di tempo :-)

 prometto che faro' il possibile anche se ci vorra' un po' di tempo
:-)
Non vorrei apparire *facilone* ma non basta fare ESATTAMENTE come
quelli con le acciughe, saltando - appunto - il riempimento?!
Se poi il problema e' la ricetta con le acciughe, fare fischio...
:-)))
teresa/calabrese da ALMENO sette generazioni.
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 osserverebbe un'oasi lontana....
Sient'a mme... abbandonalo alla sua solitudine finche' non si
*secca* e poi dimentica di avere a che fare con un cpsicum e
immagina di avere tra le grinfie una gallina: affogala in un mare
d'olio e, sadicamente, abbondonalo li' per un mesetto. No, niente
spargimenti di sangue, stavolta: semplice morte per annegamento.
;-))
PS. Ma sti peperoncini che dici tu, quali sono? Che cosa hanno di
diverso da peperoncini rossi e tondi, privati del gambo, svuotati
dei semi, bolliti in acqua e aceto, messi ad asciugare su tagliere
di legno e infilati in barattolo di olio? Io, in Calabria Saudita
(dove vive mamma' mia, viveva mio padre, i miei nonni, i miei
bisnonni, i miei trisnonni, etc. etc.), non ne ho mai visti altri.
:-))


 dentro?),
Focu chi mmi vinne a'mmia!!!... Acciuga? Naaaa... una *vera mamma
calabrese* ci mette la SARDA salata! :-)
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 diverso da peperoncini rossi e tondi
Dunque. Oggi se riesco te ne fotografo uno, l'unico superstite di una
nutrita stirpe sott'olio ormai estinta.
Trattasi di peperoncino *piccolo*, non eccessivamente allungato (tipo un
bird's eye un po' più grande). La consistenza non è quella di un peperoncino
secco,  nel sapore non c'è traccia di aceto ed è piuttosto salato. La
provenienza è silana, a quanto mi hanno riferito.
Tali plasticotti li ho acquistati in un banco del mercato specializzato in
robba calabrese, che adesso si è trasferito chissà dove. Ci compravo la
'nduja, le alicette piccanti, la spianata, ed appunto questi meravigliosi
peperoncini sott'olio.
Tu, Teresa, se hai informazioni segrete faresti meglio ad uscirmele: mi sa
che ci sia un complotto internazionale di stampo mafioso che vieta la
divulgazione della ricetta del peperoncino calabro sott'olio. Ma tu non hai
paura, vero, tu sei superiore a questi retaggi paleoculturali, no? ;-)

 calabrese* ci mette la SARDA salata! :-)
Mamma calabrese nata e cresciuta... :-)
Ahime' sono io che non distinguo un'acciuga da una sarda!!

 bisnonni, i miei trisnonni, etc. etc.), non ne ho mai visti altri.
Ma sono loro! :-)
Ma con lo stesso procedimento non si puo' infilare l'acciughina (ops! la
sardina..!) e magari un cappero dentro...?

 sardina..!) e magari un cappero dentro...?
Certo che si', e anche un pezzetto di oliva, se ti va! :-))


Acciuga? Naaaa... una *vera mamma calabrese* ci mette la SARDA salata! :-)
Mi ricordi una scena alla Vucciria: una signora, indicando una
"latta", chiede un etto di "anciove". Il venditore la guarda
esterrefatto e dice:  signora, ma voli anciovi o sardi salati? Chiddi
di 'sta lanna sunnu sardi e nun sunnu a stissa cosa!
Da lì seguì una discussione di 10 minuti in stretto dialetto.
A proposito di Vucciria, colgo l'occasione per comunicare che:
- dopo 500 anni, tempo fa (5 anni) aveveno cambiato tutte le basole
del mercato con altre piu' funzionali ed antiscivolo.
- dopo appena 5 anni la Vicciria sara' chiusa "in toto" (con
conseguente temporaneo (sigh!) trasferimento perche' le nuove basole
tecnologiche si sono o si stanno rompendo tutte.
Chi volesse (ri)vederla si compri le stampe di Guttuso (l'originale e'
costosetto!).
-- 
Ciao.
Sergio®

 paura, vero, tu sei superiore a questi retaggi paleoculturali, no?
;-)
Certo che si'. Il mio ruolo di capondrangheta mi rende immune da
questi tristi pensieri... :-)
Il succo quindi e': dipente da *cosa* offri... ;-))


 Domanda linguistica: in Calabria, non si usa "focu granni"?
Nella zona del serrese, mai lo sentii. :-))


 paura, vero, tu sei superiore a questi retaggi paleoculturali, no?
;-)
Allora: indagai. Ora attendo tua foto piccante in mia maibox (Nin,
nun t'preoccupa'... poi la linko!!! :-)).
E' una ricetta che ho trovato tramite guggol. Provala con *pochi*
peperoncini e sappici dire.
Premessa: non ho esperienza nella conservazione dei cibi.
L'altra settimana ho comprato dei peperoncini rossi piccanti e,
seguendo una
ricetta trovata su Internet (fra l'altro mi risulta fosse stata
presa da un
post su questo ng), li ho messi sott'olio. Riporto qui la ricetta
per farvi
capire come ho proceduto:
"Tagliate i peperoncini a meta' per il lungo e disponetene uno
strato su un
piatto piano con i semi verso l'alto;
cospargete con una buona presa di sale fino;
disponete un nuovo strato di peperoncini sezionati ad angolo retto
rispetto
ai precedenti, quindi cospargete anche questi di sale;
continuate fino ad esaurimento, quindi coprite con un altro piatto e
ponetevi sopra un peso di almeno 3 - 4 Kili.
Dopo 2 - 3 ore sgocciolate, capovolgete il tutto, rimettete il peso
e
lasciate ancora un paio d'ore.
Trascorso questo tempo risgocciolate e con uno spazzolino togliete
l'eventuale eccesso di sale dai peperoncini, asciugateli il piu'
possibile
con un tovagliolo facendo attenzione a non perdere i semi e
metteteli
sott'olio (extra vergine!!!).
Il sale priva i peperoncini dell'acqua lasciando inalteraro tutto il
loro
sapore, dopo 15 - 20 giorni avrete, oltre all'olio
meravigliosamente aromatizzato, i vostri peperoncini addirittura
piu'
saporiti di qundo erano freschi.
Questo e' di gran lunga il miglior sistema di conservazione."


:-))
No :(
La ricetta che avevano dato a me era diversa :(
I peperoncini sono allungati, andavano tolti dal rametto, ma
preservando il gambo e poi lavati ed asciugati bene.
Io ricordo che a questo punto passava almeno un giorno prima di
infilarli sotto olio e potrebbe essere il tempo di asciugatura dopo la
bollitura (in quanta acqua? quanto aceto? per quanto tempo?) oppure
potrei averli lasciati a bagno in acqua e aceto per una notte e poi
fatti asciugare per il giorno successivo.... io non ricordo!!
Ricordo anche che da qualche parte forse mettevo del sale (puo' essere
in acqua e aceto?)
Ci tengo cosi' tanto a ricostruire la ricetta per passarla alla nipote
della signora che me la aveva data, la signora in questione e'
mancata.
Comunque per darti una idea i peperoncini sono tutti stesi nel
barattolo con il loro picciolo ancora attaccato, abbastanza morbidi e
non sanno ne' di aceto, tantomeno di sale (come dicevo non ne ho
mangiatop nemmeno un pezzo).
ciaoo,
marinella
Quando tanti giovani di tanti posti si incontrano il mondo diventa poiccolo e quando il mondo diventa piccolo la gente gode.
(anonimo)