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Titolo: Granita siciliana

Ma per fare la granita siciliana si può usare la gelatiera?
E una volta fatta basta conservarla in frizer o bisogna continyuare a 
rimestarla?
Viene il mio ragazzo a dicembre per una settimana a casa, e visto che è di 
origini siciliane volevo provare a fargli la granita con la panna e le 
brioches per colazione...
Dice che in sicilia se la sbafava a quintali anche quando scendeva per 
natale.
B'Elanna. 

rimestarla?
per me è passato troppo tempo dal mio ultimo approdo siciliano. Pero'
direi che quello che noi chiamiamo sorbetto, senza albume, ossia solo
succo di limone, e sciroppo di zucchero puo' essere assimilabile alla
granita siciliana. Quella di mandorle credo idem, farei un esperimento
prima, però. Sopratutto per la conservazione in freezer, su quella,
sono molto perpekksa, non so quanto ci metta a diventare un blocco
unico.

 unico.
Secondo me diventa un bel mattone!
Mentre si solidifica il tutto una minima parte dei granelli diventerà
liquida e si risolidificherà formando il blocco!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

B'Elanna Torres ha scritto:

non ti conosco e quindi scusa se mi permetto :o) ma io fossi in te non
mi cimenterei con qualcosa che lui conosce bene ed e' abituato a
mangiare bene, quando non so nemmeno come iniziare.
Una volta mi e' capitato che un amico milanese abbia preparato il baba'
in omaggio alle mie origini napoletane.
sicuramente lo sforzo e' stato apprezzato e lodato da parte mia... ma
del baba' nun teneva proprio niente :o) era piu' una torta sciroppata
al rum.
io mi permetto di consigliarti perche' ho abitato per anni in sicilia
(mia colazione tipica estiva: panna macchiata con granita caffe' e
brioche) e conosco bene granita e brioche siciliane, e non ho mai
trovato, al di fuori della regione, qualcosa che si potesse anche
vagamente avvicinare.
ultima cosa, la panna della granita siciliana non e' quella delle
bombolette, mi raccomando almeno evita questi errori :o)))
ByezAll
^Belzebu^

liquida e si risolidificherà formando il blocco!
temo anche io.

 temo anche io.
Io ne ho quasi la certezza, succede lo stesso anche con i cubetti di
ghiaccio conservati insieme, benchè questi ci mettano molto di più a
scongelarsi!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com
www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=9632

 bombolette, mi raccomando almeno evita questi errori :o)))
Questo e' facile ;-).
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 Ma per fare la granita siciliana si può usare la gelatiera?

Io faccio cosi',
900 ml di acqua
350 grammi zucchero
succo di 5 limoni
Metto lo zucchero nell'acqua e porto a ebollizione e faccio sciogliere
bene lo zucchro, faccio intiepidire l'acqua zuccherata e metto il succo
di limone con anche un po' di polpa
mescolo bene e pongo in congelatore dopo un'ora tiro fuori e mescolo
bene e cosi' ogni ora per 4 ore.
Per utilizzarla la tiro fuori congelatore 20 minuti prima poi con un
cucchiaio rascio il ghiaccio diventato morbido, metto in coppa e ci
metto dentro (in stagione) delle palline di melone (giallo) e un po' di
porto, deliziosa.
Pino

 unico.
Nella vgranita non si mette il bianco d'uovo, solo acqua, frutta o caffe o 
latte di mandorle (quello che è)  e zucchero.
Per quello nonso se viene nella gelatiera. Il sorbetto viene e nondiventa un 
blocco unico, però è merito soprattutto degli albumi montati.
Non mi resta che povare, in casi estremi posso sempre usare scaalpellro e 
tritaghiaccio.
B'Elanna. 

bombolette, mi raccomando almeno evita questi errori :o)))
Hai ragione, infatti pensavo di sperimentare senza di lui ed eventualmente 
propinargliela solamente quando il risultato sia soddisfacente.
Sbolognargli il primo tentativo non mi sembra il caso, piuttosto gli faccio 
la grattachecca che è molto più semplice (Ghiaccio triotato e limonata, et 
voilà :-)
A Pisa ce ne sbafavamo 3 a settimana (però 4000 lire a bicchiere, per essere 
ghiaccio e caffè era caruccia) in un bar gesito da Messinesi, quindi saprei 
valutare abbastanza obbiettivamente il risultato.
Se poi troppi esperimenti fallissero c'è sempre la pasticceria palermitana 
di Re di Roma, deve soltanto aspettare maggio, non so se le fanno 
d'inverno....
In genere la mangiavo seza pana, però ho già previsto l'acquisto del cartone 
di panna per l'esperimento di questo fine settimana, se viene dignitosa con 
la panna spry la rovino, va bene giusto sul ciobar.
Il babà mi fa impazzire, però anche io su quello mi sono astenuta, se 
venisse una schifezza la delusione sarebbe troppa.
B'Elanna.

porto, deliziosa.
Effettivamente forse così è più facile, probabilmente la gelatiera a disco 
non lo raffredda comunque abbastanza, e ad occhio il ghiaccio ammorbidito 
raschioato (credo vada bene la paletta della gelatiera) mi sa più di 
consistenza granitosa...
Al massimo la spaccio per una grattachecca con la panna :-)
Vicino a Ciampino hanno aperto un negozio della expert dove vendono le 
gelatiere professionali, quelle aurtoraffreddanti e una addirittura con 
cestello intercambiabile....
Mi sa che se a Natale conservo abbastanza me la regalo e quella a disco la 
passo a mammà.
In una casa con il freezer condiviso dove mi alzano in continuazione la 
temperatura per risparmiare non sono ancora riuscita a fare un gelato 
decentem, mi viene più un frullato freddo :-(
B'Elanna. 

Toc, toc, posso aggiungermi anch'io? Allora se il tuo ragazzo viene a
casa per una settimana a dicembre, non mi sembra che una granita sia
adatta io gli preparerei una bella cioccolata calda o se proprio vuoi
farlo sentire a casa gli farei trovare dei dolcini di pasta di mandorle
o un paio di cannoli, ma se proprio vuoi dargli la sveglia mattutina
con granita di caffè con panna e brioche allora sappi che la granita
di caffè è fatta con un bel caffè zuccherato, messo in bottiglia e
agitato ogni ora dopo averlo messo in congelatore. E' importante
agitarlo molto perchè così non fa cristalli grossi. Comunque la cosa
importante è che trovi te! ciao Nonna Sisi

B'Elanna Torres ha scritto:

Ricordi d'infanzia [ma la memoria alla mia età gioca brutti scherzi!]
Mio padre, Siciliano e senza gelatiera, quando ero bambina la preparava 
in codesto modo:
contenitore del latte (quelli per il trasporto, ma di piccola 
dimensione) o pentola con coperchio
contenente la mistura,
pentola piu grande atta a contenerla con un fondo di sale grosso e del 
ghiaccio
poni quella piccola sul fondo di sale di quella grossa
riempi di sale grosso e altro ghiaccio il vuoto tra le due pentole
avvolgi il pentolone con una copertina
e con tanta pazienza inizi a ruotare la piccola pentola
e continui e continui fino a che hai la densità voluta
per noi bambini era la magia e la mangiavamo tutta
Nessuno pensava a come conservarla,
non c'era la corrente elettrica e non avevamo il congelatore! :-)
Grazie per avermi fatto ricordare, mi fa iniziare la giornata con un 
sorriso nel cuore
Lady Ayla

blocco unico, però è merito soprattutto degli albumi montati.
ahhh no no no, non avevo capito che chiedevi questo mi ero frizzata
sul freezer :-)) no, tranquilla senza albumi viene benissimo, a me il
sorbetto albumoso piace poco e faccio piu' spesso.... granite :-)
ossia solo frutta e sciroppo di acqua-zucchero. Vengono benissimo!!!!

cestello intercambiabile....
ahh ecco io la gelatiera autoraffreddante la davo per scontata,
pero'... tu hai detto solo gelatiera... :-DD 
(non son mica professionali pero', gaggia e simac)

 Ma per fare la granita siciliana si può usare la gelatiera?
[cut]
Ciao,
io sono di origini siciliane, e quando mi viene voglia di granita (mandorla) 
, la preparo con la gelatiera SIMAC.
Faccio sciogliere in acqua tiepida la pasta di mandorle, quella in panetti, 
aggiungendola a piccole dosi per raggiungere il grado di 'dolce' che mi 
piace. Non aggiungo zucchero, perchè altrimenti viene troppo dolce per i 
miei gusti.
La metto nella gelatiera con i tempi normali per un sorbetto, e devo dire 
che il risultato è abbastanza soddisfacente, a volte superiore anche a certe 
granite 'cattive' che trovi in giro. E' ovvio che se il tuo ragazzo è un 
siciliano doc, apprezzerà il tuo sforzo perchè è davvero molto simile...ma 
non è la perfezione.
La prima volta che l'ho preparata ne ho fatta tantissima, e poi ho messo uno 
dei due cestelli nel freezer...in effetti è diventato un monoblocco 
difficile da riportare alla cremosità dell' 'appena fatta'.
Probabilmente con limone o caffè ti puoi ingegnare allo stesso modo, per 
cioccolato, gelsi, fichi ed altre varianti passo la palla a qualche super 
esperto.
Le brioches, se non erro sul sito di gennarino c'è una meravigliosa 
ricetta...delle brioches con la 'coppola'!!!
Ciao
Alessia

importante è che trovi te!
Nonsarò molto vispa...
La gamba su cui mi hanno "pacheggiato" si sta gonfiando, la tengo immobile. 
Spero di non dovermi ingessare :-(
-- 
B'Elanna
http://broccolodg.altervista.org
 

 ossia solo frutta e sciroppo di acqua-zucchero. Vengono benissimo!!!!
Sabato se sto bene si prova.
Le ultme volte m'era venuto molle anche il gelato, però c'era caldo e 
probabilmente avevo esagerato con la dose, la glatiera non ha reto alla 
massa da ghiaciare....
E' da 1 litro ma viene 1 litro decentemente solo a gennaio e con la finestra 
aperta.


 ricetta...delle brioches con la 'coppola'!!!
Mi ero sempre chiesta come fannoa fare la "maniglietta" con cui si tieme 
qaundo si immerge nella grantita...Cero che ci potevo arrivare perň.


 (non son mica professionali pero', gaggia e simac)
Quelle la enormi con il cesteollo multigusto credo di si.
Però anche le versione casalinga serebbe un miglioramento rispetto a quella 
a disco.


 e continui e continui fino a che hai la densità voluta
Che bel procedimento...
Certo ci vuole pazienza.....
Mumble... Mumble...
Ma per che principio fisico ci vorrà il sale? Per stemperare il ghiaccio?


 ghiaccio?
il sale abbassa il puinto di fusione del ghiaccio, e permette di ottnere il 
gelato e i sorbetti.
  le proporzioni determinano il punto di congelamento, diverso epr diverse 
concentrazioni.  e' descritto in un vecchio articolo che dovrebbe essere 
anche su google gruppi, su come fare il gelato a mano, senza congelatore
Paolo

gelato e i sorbetti.
Che stupida...
Era abbastanza logico, ancghe nelle gerlatiere c'è un liquido che slidifica 
a temperatura più bassa degli 0 gradi.
Quijdi basterebbe dfare il gelato immergendo il contenitore in ghiaccio 
salato anche per fare il gelato.
Immagino che fosse un procedimento in uso nei paesi innevati quando non 
c'era il freezer.


 c'era il freezer.
hai colto il punto.  solo che in questa maniera e' possibile fare il gelato 
anche nei paesi temperati.  bastava una ghiacciaia, per la conservazione del 
ghiaccio invernale.  ghiacciaia presente in molte abitazioni rurali, anche 
abbastanza al sud.  il sale risolveva la questione
Paolo

 salato anche per fare il gelato.
tutta la teoria, e pure la pratica, del gelato in un contenitore di sale:
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/msg/5f948b71d588650b?&hl=it
questa e' VERA magia, a mio parere.  il pippone scientifico sul sale, la 
temperatura di fusione, la mantecatura al posto della frullatura, puo' 
lasciare tramortiti.  ma la ricetta del gelato... yum
Paolo

lasciare tramortiti.  ma la ricetta del gelato... yum
amerigo a savigno... per chi è delle nostre zone... forse il miglior
gelato mai mangiato in vita mia... perche' è cremoso ma al contempo
non aerioso come i gelati normali perche' di aria ne incorpora molta
molta meno.
http://www.webalice.it/muccapazza28/gel.jpg

 ha scritto nel messaggio 
news:t3jjl29ki18qo641a...@4ax.com...

Per non farla diventare un blocco unico di ghiaccio deve ogni venti minuti 
circa prenderla dal freezere e rimestare energicamente per ronmpere i 
cristalli di ghiaccio in formazione.
Dopo due o tre ore di questo trattamento la granita sarà formata e non sarà 
un cubettone di ghiaccio.
Mia madre la fà così di amarena. 

sono molto spiacente per la tua gamba e ti auguro di rimetterti molto
presto, anche perchè correre incontro al proprio amore su una gamba
sola.....non è il massimo. Comunque io la granita di caffè e anche la
Fragolata (sorbetto di fragole) li faccio così e ti devo dire che
vengono proprio buoni, rimangono morbidi soprattutto se una vota fatti
ti ricordi di agitarli un pochino ogni tanto. Auguroni per la tua gamba
e per tutto il resto Nonna Sisi

 >news:1163758346....@m73g2000cwd.googlegroups.com...
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Sono intenzionatissima a provare, anche perchè ho il tritaghiaccio ed è più 
facile avere sempre pronto del ghiaccio che il disco della gelatiera.
Per la gammba ne avrà un bel poco perchè mi si è spaccata una vena, vuol 
dire che invece di coreergli incontro l'asopetterò seduta, e dal balcone 
invece di lanciargli la traccia gli lancerò le chiavi di casa :-)
Comunque ho fatto le briochette siciliane da una ricetta beccata sul web e 
sono proprio come me le ricordavo, qeul sapore abbastanza lieve da 
amalgamarsi con la grantia.
La granita con la gelatiera è vnuta bene, ma è comunque più scomodo dover 
preparare il disco che usare il ghiaccio del congelatore.
Per le porzioni di ghiaccio acqua e sale come ci si deve regolare per 
l'esattezza.
Mi hanno mandato un link a un post ma era un papiro e non avevo il tempo e 
l'umore adatto per cercare le minuzie la in mezzo, anche se l'ho sdalvato 
sul disco.
