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Titolo: Tiramisu' is the new "cacio e pepe" in casa Mardot

Avete presente tutte le vicissitudini della cacio e pepe? Che non mi 
viene mai, che non son buono a farla, ecc...
 
Finalmente ho avuto la mia rivincita tra le mura domestiche. Dopo 
ennemila prove con variazioni sul tema, abbiamo ufficialmente stabilito 
che mia moglie con il Tiramisu' e' un matrimonio che non sa da fare.
 
Consistenza pari alla pappetta liquida di un gelato liquefatto.
 
Tentativi con Oro Saiwa al posto dei Savoiardi, falliti miseramente.
 
Ultima versione, disperata, incorporazione di panna montata, una merda 
assoluta.
 
Alura, considerato che il Tiramisu' e' il dolce che in tutta Italia lo 
trovi, perlomeno, di corretta consistenza, che sia di pizzeria di 
ristorante, di bar....., scrivete un procedimento a prova di moglie!

 ristorante, di bar....., scrivete un procedimento a prova di moglie!
 
beh una qualsiasi ricetta in rete . . . e' talmente facile .-P
MA 
bisogna capire dove/quando/come sbaglia la moglie, 
cosa non rende "bello" il suo tiramisù ?

 
 
"se dai scandalo usando gli oro saiwa nel tiramisù è meglio che ti leghi una 
macina al collo e ti butti nel fiume..."
(cit.)
 
 


Non posso aiutarti: da bambino mi mangiai una intera teglia di Tiramisù 
fatto da mia mamma, di quelli che un cucchiaio ha un potere calorico 
sufficiente a sfamare una squadra di muratori bergamaschi per un mese.
passai 3 giorni di inferno, febbre, vomito e  mi taccio per decenza il 
resto, la peggiore indigestione mai fatta in vita mia, da allora il 
Tiramisù mi nausea anche solo al pensiero!


quando ero giovine e con meno soldi, uni, usavo i petit :)
 
non ho capito la citazione :(
 
adesso metto uno strato di sfoglia e uno di sardoiardi :)

 Tiramisù mi nausea anche solo al pensiero!
 
beh meglio così visto che sei intollerante al lattosio e comunque non 
potresti mangiarlo :P
 
per tornare IT: dato che l'unica potenziale difficoltà del tiramisu è 
rappresentata dalla crema, ecco una ricetta affidabile per la moglie di 
Mardot
https://www.misya.info/ricetta/crema-tiramisu.htm
 

Mardot ha pensato forte :

Io uso da anni la ricetta di GZ e mi viene ottimo, anche a detta degli 
amici da cui lo porto in occasione delle ribotte.
L'unica cosa a cui devo stare attento è non lavorare troppo il 
mascarpone con la planetaria o la crema viene liquida, due giri e via, 
al massimo finisco di amalgamare a mano
 
-- 
David


Se lo vuoi delicato e fine provalo con le fragole...
 
 
-- 
 
Renato
 

 adesso metto uno strato di sfoglia e uno di sardoiardi :)
 
Non hai fatto dei gran passi avanti... :-)))))

 sufficiente a sfamare una squadra di muratori bergamaschi per un mese. 
 
Ma il potere del tiramisù è proprio questo... ne mangi un cucchiaio e nel raggio di 10 km tutti i nutrizionisti presenti si suicidano... 
Peccato però, è proprio un dolce ottimo.

 
 
Ehm... scuola benedettiana? :D :D:D 
Non ho niente in contrario alle fragole, tra l'altro le vedo in salita con il caffè, sempre che tu lo usi per la bagna... ma così è semplicemente un dolce al cucchiaio, non certo un tiramisù. 
Il tiramisù è un dolce perfetto che non ammette variazioni, giusto il mascarpone delattosato.


Un vero dolce italiano...
Difatti scendendo per lo stivale vedo immense piantagioni di caffe'...
:-D
 
 
-- 
 
Renato
 

 
:D :D Scusa ma questo cosa ci entra? Non se ne vedono nemmeno di cardamomo, di cannella, di vaniglia, di pepe eppure li troviamo nei nostri dolci...


Sono un talebano dolciario a differenza del nostro biiiipp che e' 
talebano e basta...
 
:-)
 
Per me un dolce deve rispettare, se vuoi dargli un'etichetta tipica e/o 
univoca, quello che offre _esclusivamente_ il territorio specifico.
 
Un po' come il vino DOC, riferito ad un particolare vitigno di una 
particolare zona...
 
Sono "seghe mentali" ?
 
Probabilmente si ma... Io la penso esattamente cosi',  infatti quando 
preparo uno strudel utilizzando delle uvette cilene o dei pinoli sardi 
lo dico, non lo "spaccio" per autoctono...
 
PS: nel "tiramisu'" alla fragola _ovviamente_ non ci metto quella 
brodaglia che voi chiamate impropriamente caffe'...
 
:-)
 
 
Ciauz
 
 
-- 
 
Renato
 

 
no, qui davvero dissento in maniera totale, completa, assoluta.
   La cucina, anche italiana, è fatta di contaminazioni, evoluzioni, e 
miglioramenti che provengono da chissà dove.
   Abbiamo fatto le crociate per il pepe, ed esplorazioni del globo per la 
noce moscata, e ora mi vieni a dire "solo dal territorio?".
  Ti lascio a stecchetto e avena per un mese, poi ne parliamo! :)
 
Paolo
 
P.S.  ogni volta che leggo affermazioni simili vado nel congelatore, 
accarezzo i miei due sacchetti di tortellini (noce moscata come se 
piovesse), e gli dico "tranquilli, nessun Renato vi potrà fare del male!"
 
 

 piovesse), e gli dico "tranquilli, nessun Renato vi potrà fare del male!"
 
LOL, mi sono immaginato la scena...
:-)
Grazie per esistere.
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 
parliamo di dolci:  in tutta l'emilia romagna esistono varie versioni di 
dolci invernali, basati su pasta variamente condita/riempita con marmellate 
aromatizzate.  e gli aromi sono quelli "coloniali", strettamente coloniali, 
dovunque.  oltre la presenza di canditi (mai viste coltivazioni di cedro o 
agrumi).
   E vale per il natalizio anche nei dolci di casa tua:  non sono esperto 
nel prepararli, ma so per certo che spezie e aromi coloniali vi son presenti 
a profusione.
   Davvero: dovessimo fare dolci "solo con i prodotti del territorio" 
manderemmo in rovina tutti gli specialisti di diabete, causa carenza di clienti
 
Paolo
 
 

 
https://www.misya.info/ricetta/crema-tiramisu.htm
 
 
sicuramente sara' una procedura affidabile, ma a naso mi sembra 
complessa per essere replicata da tutti, mentre nella realta' delle cose 
vedo che tanti fanno bene il tiramisu', a parte mia moglie

 al massimo finisco di amalgamare a mano
 
detta cosi' pare proprio il difetto della versione di mia moglie, solo 
che a me pare la lavori davvero poco
 
forse dipendera' anche dal mascarpone, ma mi sembra strano che solo 
alcuni mascarponi vadano bene, vista la facilita' con cui si trovano 
tiramisu decenti in giro
 

 decenti in giro
 
Faccio il tiramisù molto spesso e prendo il mascarpone che trovo ma ti 
assicuro che non sono tutti uguali e non hanno la stessa resa. Io 
adopero sempre gli ingredienti freddi di frigo e lascio raffreddare il 
caffè prima di inzuppare i savoiardi
 
-- 
David


Premesso che - come gia' scritto - mi ritengo un talebano dolciario 
(leggasi mosca bianca) , a casina mia i dolci si fanno con materie prime 
di ottima/eccelsa qualita' ma provenienti solo dal territorio.
 
Sapori antichi vero, ma che non necessitano di "additivi" per diventare 
altamente commestibili.
 
Per il periodo natalizio posso confermarti che - nel mio giro di 
conoscenze culinarie - facciamo a gara per ottenere il miglior lievitato 
utilizzando solamente farina, acqua, burro, zucchero e uova del territorio.
 
Per il biscottame da regalo si va effettivamente con aggiunte di 
cioccolato, cannella, cocco, uvetta e/o frutta candita.
 
Ma non li considero "prodotti del territorio".
 
Giorno...
 
 
-- 
 
Renato
 

 
confermo, e l'appoggio con forza.  lavorazioni diverse, e utilizzo di 
stabilizzanti in modo e misura non sempre presente in etichetta.
 
Per i tiramisu' "in vendita" temo di avere appena avuto uno stranguglione, e 
dovrò farmene una ragione:
https://www.venetagranulati.com/new/portfolio-items/crema-tiramisu/
 
 
un semilavorato contenente anche "[...] mascarpone disidratato in polvere"...
   mon dieu, non ho parole,anzi, ne ho una:  regalo di Natale per Renato!
 
Paolo

    mon dieu, non ho parole,anzi, ne ho una:  regalo di Natale per Renato!
 
Grazie aMMMore, con "amici" come te non c'e' bisogno di aver nemici...
 
:-D
 
-- 
 
Renato
 

 :-)
 
ehm... in Valle Aurina ci sono? No perché a fine mese sarò lì una 
settimana, non vorrei che... :D
 

 altamente commestibili.
 
non credo che gli "additivi" siano stati messi per rendere le cose più 
commestibili, sai? Cioè questo è quello che fa l'industria ma sotto il 
termine additivi a quel punto ci va altro.
Ma le persone poi si stancano di mangiare sempre le stesse cose, ed ecco 
che parte la ricerca del sapore particolare, il quid che diversifica e 
sollazza il palato. L'autarchia culinaria lasciamola a... [riempire a 
piacere]

    mon dieu, non ho parole,anzi, ne ho una:  regalo di Natale per Renato!
 
LOL
 
 


No, orsi no, neppure in freezer...
:-)
 
 
C'e' stato "l'avvistamento" di qualche lupo ma poi...
 
Ci sono i forestali (con i cani molecolari) che li stanno ancora cercando...
 
:-)
:-D
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 piacere]
 
Come in tutti i campi, non solo culinari...
:-D
 
 
-- 
 
Renato
 

 cercando...
 
non farti sentire dagli animalisti...
 
A proposito, qualche buon indirizzo per lo speck, in zona, senza dover 
per forza arrivare fino a Sesto? Grazie!

 per forza arrivare fino a Sesto? Grazie!
 
Zona troppo troppo turistica...
 
in malga alta trovi lo stesso burro in pezzature da 800 grammi a venti, 
dicasi venti, Euro al chilo...
 
:-(
 
 
Comunque il panorama merita, eccome se merita... e se piove un bel 
pomeriggio in miniera a Predoi e' un'esperienza da fare e non serve 
neppure camminare, c'e' il trenino...
 
:-D
 
-- 
 
Renato
 

 scrivete un procedimento a prova di moglie!
 
Io faccio una crema pasticcera abbastanza densa, aggiungo il mascarpone.
Prendo i pavesini o lingue di gatto e le bagno alla velocità della luce 
nel caffé lungo. Lascio riposare un po' in frigo , Fine.

 nel caffé lungo. Lascio riposare un po' in frigo , Fine.
 
 
Non ho specificato, ma la variante di usare crema pasticcera piuttosto 
cotta invece che uovo praticamente crudo è una mia avversione all'uovo 
crudo. Comunque esendoci abbondante mascarpone la differenza alla fine è 
minima.

 neppure camminare, c'e' il trenino...
 
oh sì, io ci sono stata solo d'inverno, e da quella volta, anni fa, ho 
sempre sognato di tornarci prima o poi d'estate
 

 dicasi venti, Euro al chilo... 
 
e riescono a venderlo ?
.
.
.
.
a memoria il burro di malga ha molta piu' acqua del burro della gdo, memoria labile ;-)

 a memoria il burro di malga ha molta piu' acqua del burro della gdo, memoria labile ;-)
 
Non conosco il burro della GdO.
 
Comunque _anche_ il burro di provenienza teutonica non e' per miente 
male sai...
Ovviamente non gha i colori ed i sapori del burro di _alta_ montagna.
 
Che poi il burro contenga una buona percentuale di acqua e' notorio, non 
per nulla e' meno calorico - a pari quantita' - dell'olio pugliese...
 
:-)
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 lo stesso rispetto a cosa?
 
Rispetto allo *stesso* burro venduto giu' a mezza valle nella latteria 
di paese.
 
 
-- 
 
Renato
 


e a valle a quanto lo vendono? perché mi sembra di ricordare prezzi 
simili ma forse mi sbaglio

 Che poi il burro contenga una buona percentuale di acqua e' notorio, non per 
 
si, you're kidding.
 
il burro si chiama burro, per legge, quando contiene l'80% di materia grassa.
   Abitualmente il burro industriale, per avere margine, ne dichiara 82%.
 
Se sentite la differenza (e non è acqua) siete dei laboratori ambulanti 
della ASL, non degli esseri umani.
 
Se un burro ha meno dell'80% di materia grassa non si può chiamare burro, 
pena la denuncia per truffa alimentare.
 
Il problema del burro di malga è diverso: quel 20% non è esattamente acqua, 
ma siero e lattobacilli, quelli che danno appunto il suo caratteristico flavour.
  Per la loro natura, purtroppo, fanno in pochi giorni la fine dei 
lactobacilli: irrancidiscono.  Alcune malghe infatti risolvono vendendo i 
panetti di burro congelati.
 
Ma non esiste in assoluto che vi siano marche di burro, anche di produzione 
malgara, con meno dell'80% di materia grassa.
 
 
Paolo
 
P.S.  alcuni burri presenti in commercio, quelli da centrifuga, non hanno 
prezzi distanti o dissimili dai 20€/kilo qui dichiarati.

 hanno prezzi distanti o dissimili dai 20€/kilo qui dichiarati.
 
Non e' questo il fatto.
Quello che a me risulta difficile da capire e' il perche'
 
 
"""
Rispetto allo *stesso* burro venduto giu' a mezza valle nella latteria 
di paese.
"""
 
lo proponi in malga ad un prezzo cosi' maggiorato.
 
Nella *mia* logica in malga, luogo di produzione, dovrebbe costare 
leggermente meno che in paese, considerato che hai minimo un passaggio 
di mani in meno ...
 
 
-- 
 
Renato
 


ma su queste cose la logica c'entra poco, è puro marketing. Sanno che il 
turista quadratico medio è disposto a sborsare ben di più proprio perché 
lo sta comprando direttamente in malga, con l'illusione che sia 
diverso/migliore di quello che prenderebbe a valle
 

 diverso/migliore di quello che prenderebbe a valle
 
... Meritiamo l'estinzione (cit.).
 
 
-- 
 
Renato