Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Radici di zenzero- consigli ?

Difficile trovarlo fresco da me, ma alla fine sono riuscita a procurarne
in discreta quantita' .  Naturalmente scartabellando sul Google, ho
trovato alcune ricette al riguardo, ma chiedo: esperienze dirette circa
la sua conservazione sotto vetro ad esempio, ma anche in salse, non mi
dispiacerebbe , oppure candito, tanto per restare in tema.... :-)
ringraziando, :) Cla'  

dispiacerebbe , oppure candito, tanto per restare in tema.... :-)
ti passo questa ricetta, che e' un anno che conservo in attesa di
sperimentazione. Se ti va di provarla, non garantisco su nulla pero'.
300 gr di zenzero fresco
330 gr zucchero
1 cucchiaino di glucosio
(avvertenza: se lo zenzero candito viene consumato subito si puo'
abbreviare la preparazione terminandola al primo passaggio)
Affettare lo zenzero sottilissimo. Sciogliere lo zucchero con 2 dl
d'acqua a fuoco vivo. Appena lo sciroppo raggiunge il bollore
aggiungere le fettine di zenzero e cuocere 2 minuti. Spegnere il fuoco
e far riposare 24 ore. Filtrare e raccogliere lo sciroppo, portarlo a
bollore, versare sullo zenzero e fare riposare altre 24 ore. Ripetere
questa operazione altre 3 volte (5 in tutto) L'ultima volta aggiungere
allo sciroppo il cucchiaino di glucosio. Fare asciugare lo zenzero su
una gratella, cosparso di zucchero. Si conserva in barattoli di vetro
per svariati mesi.
se la fai ce la racconti ?

se la fai ce la racconti ?
Iniziata giusto ieri sera.  Spellate le piccole radici e tagliate
sottilissime: ricorda, il suo profumo, una miscela di cedro, bergamotto,
limone ... ha un nonsoche' di esotico, di oriente lontano, e poi, quel
gusto particolare ...  Insomma, una piacevolissima sorpresa: gia',
perche' devi sapere che prima di ieri, non lo conoscevo affatto, lo
zenzero. 
Te la raccontero', non appena potro' brindare con una sfogliatella di
zenzero candita, al tuo viaggio, al tuo cambiamento: con l'augurio piu'
caro di felicita', a te e alla tua vita. 
Un puffetto affettuoso ed una sgarruffata ai riccioli rossi ...
abbraccio Cla'

Un puffetto affettuoso ed una sgarruffata ai riccioli rossi ...
adesso ho i capelli corti...comunque sgarruffabili ugualmente bene :-)

calmo, Gianmaria !!!) E' buo-nis-si-mo !
confermo!
caffe' e zenzero stanno benissimo assieme!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 renato zenzero.
Ma due biscottini allo zenzero, vi *facesero* propeto schifo...?! ;-))

 caffe' e zenzero stanno benissimo assieme!
E io, quatta quatta, arrivo qui -lontano dal thread apposito - per farti gli
auguri... BUON COMPLEANNO!!!
Aldo... un caffe' allo zenzero alla signora, offro io!!!

dispiacerebbe , oppure candito, tanto per restare
in tema.... :-)
Lo zenzero fresco tritato č un ingrediente costante nei
chutney, conserve agro-dolci-piccanti di frutta o verdura, di indiana
provenienza... molto buone con carne, sia calda che fredda, o con
formaggio....
In questa stagione si puň fare con zucca o con ananas
(almeno io dispongono di queste ricette).... 
Ora siccome son proprio
novellina di questo NG le ricette (se interessano) le devo pubblicare qui o
aprire un nuovo thread???
ciao a tutti
raffaella
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 renato zenzero.
e di quell'acqua allo zenzero cui attinsi qualche tempo fa, non e' che ci
rinfrescheresti la ricettina?
Besos
Giorgio

raffaella
JoE


Giustissimo pero' per comodita' appioppa un asterisco all'inizio del
soggetto aspettiamo affamati :-0000
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))
__
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati.
Dalla Tantra tibetana


ha scritto:

SLURP!
č ora che mi rifornisca di zenzero per rifarlo!!!
(grazie per gli auguri, bacini :-*)
(te lo dico qui, sottovoce: ho fatto il tuo zabaione, una dose da 4
tuorli e una da 6, SPAZZOLATE e mooooolto gradite!!!!)


 tuorli e una da 6, SPAZZOLATE e mooooolto gradite!!!!)
EMMENONOMALE CHE NON TI PIACEVA..!!! ;)))
Mo basta pero', non spargiamo troppe voci sulla bonta' dello zabaione che
poi a me e Claud non ne resta piu'!!!
UPUPAAAAA...!!! Lo zabaione fa *schifo*!!! ;-))

UPUPAAAAA...!!! Lo zabaione fa *schifo*!!! ;-))
si si, è vero, mi sono sbagliata: lo zabaione fa proprio schifo :-))))


Lo zabaione fa *schifo*!!! ;-))
Mmmmhhhh....
Non mi convinci...
Tanto abbiamo scritto su questo benedetto zabaione e proprio quando ho
intenzione di provarlo, tu mi dici che fa schifo?
Te lo dico a fine settimana, dopo l'esame, quando nel bene o nel male
avro' disogno di addolcirmi. ;-)
;-pprrrr a te   e   :-* alla belva!
Upupa ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

si si, è vero, mi sono sbagliata: lo zabaione fa proprio schifo :-))))
Ti ci metti anche tu?! 
Ok, va bene, meditero' una vendetta adeguata....


rinfrescheresti la ricettina?
pensavo di mettercela, ma poi ho pensato che era molto estiva.
comunque grattugio due grossi noci di zenzero (va a gusti, procedi per
tentativi, io non riesco mai a farla due volte uguale) in 1 litro e
1/2 d'acqua insieme a un tot di cucchiai di zucchero.(assaggia quanto
dolce ti piace) riposo in frigo per tutta la notte, poi filtro e bevo.
Molto dissetante, pero' ripeto, secondo me poco adatta a questo clima

Aldo... un caffe' allo zenzero alla signora, offro io!!!
vabbuo'...l'ammazzacaffe' invece lo offro io

Molto dissetante, pero' ripeto, secondo me poco adatta a questo
clima
invece per questo clima va benissimo una variante calda: una
tisana allo zenzero preparata bollendo l'acqua, mettendola in una tazza e
aggiungendo un mezzo cucchiaino di zenzero in polvere (che si ottiene
facendo seccare le radici e polverizzandole), un po' di miele e qualche
goccia di limone. è buona e se hai il raffreddore o il mal di gola ha un
sorprendente effetto vicsmedinait (senza un A4 di controindicazioni)
estrellita
-------
http://www.single.too.it


Ce la fara' assaggiare, altro che raccontarcela! ;-)
Questo e' scontato, ma vuoi ridere ? Ora lo zenzero ricorda vagamente
lamelle di funghi essiccati, in ammollo.  Si potrebbe tentare con un
risotto ... ma dell'acquaccia poi che si fa ?  ;-))  
ciao Cla'

> invece per questo clima va benissimo una variante calda: una
se invece della polvere si dispone solo della radice, allora la si affetta a
rondelle e la si tuffa nell'acqua bollente. Si fa sobbollire per un tempo
variabile tra i 15 e 45 minuti, tenendo conto che piu' si lascia bollire e
piu' la tisana diventa forte.
Il libro di ricette ayurvediche da cui ho tratto questa riceta consiglia di
aggiungere il miele solo quando e' tiepida, poiche' il calore rovina le
proprieta' del miele.
Segue la ricetta dei biscotti allo zenzero. La trascrivo come me l'hanno
passata, ma a me non piace il miele cotto percio' lo sostituisco con un etto
di zucchero di canna.
Non solo, lo zenzero in polvere perde molto il sapore pungente tipico di
quello fresco, cosi' a volte nei due cucchiai di acqua metto a macerare un
po' di zenzero fresco; filtro e uso cosi'.
Biscotti allo zenzero
Ingredienti:
g. 150 di miele
g. 100 di zucchero di canna,
g. 500 farina,
g. 70 burro,
un pizzico di cannella,
i semi pestati nel mortaio di due chicchi di cardamomo aperti,
un tuorlo d'uovo,
due cucchiaini rasi di zenzero essiccato in polvere,
una bustina di lievito.
Variante:
aggiungere agli ingredienti succitati
una spolverata di noce moscata,
due o tre chiodi di garofano pestati nel mortaio,
un cucchiaio di cacao amarissimo,
scorza gratugiata di un limone.
Preparazione: Mescolare su fuoco dolce il miele, il burro e lo zucchero
finche' quest'ultimo si sara' sciolto. Lasciare intiepidire.
Incorporare il tuorlo, le spezie (la buccia di limone, il cacao), la farina,
il lievito e uno o due cucchiai di acqua. Si ottiene un impasto compatto
che, secondo alcuni, andrebbe lasciato riposare un giorno a temperatura
ambiente. Io non sono sicura che il lievito chimico il giorno dopo sia
ancora efficace percio' non lascio affatto riposare l'impasto.
Stendere l'impasto fino a quando sara' alto 5mm e poi tagliare i biscotti
con le formine. Adagiare i biscotti su una piastra ricoperta con carta da
forno e cuocere per circa 15 minuti a 180°. Infine decorare a piacere con
glasse colorate, granelle ecc.
Cristina

Segue la
ricetta dei biscotti allo zenzero. 
GNAM :)))


 di zucchero di canna.
anch'io faccio i biscotti allo zenzero, seguendo una ricetta diversa. Si fa
una pasta frolla burrosa aromatizzata con due cucchiai di zenzero fresco
grattugiato. Si formano palline grandi quanto una piccola noce che si
decorano con un quadratino di zenzero candido. Se vuoi la ricetta esatta
devi aspettare dicembre, quando avra' inizio la preparazione dei biscotti di
Natale e ti potro' pesare gli ingredienti.
-- 
isa

Un sonoro GRAZIE di cuore per i suggerimenti, tutti salvati e stampati.
Al momento ho terminato la preparazione dello zenzero candito, ricetta
Aldez.  
Chiaramente, non avendolo mai preparato, ne' mangiato prima d'ora, mi
manca il termine di paragone per stabilire se cio' che ne e' scaturito,
sia degno d'essere definito *zenzero candito* :)).    Le sfogliatelle
sono croccanti e al primo assaggio si avverte la piacevole dolcezza del
sottilissimo velo di zucchero che le riveste, ma per pochi attimi,
poi.... il fuoco !   :-o    :-))
 
Una piccola parte di zenzero, l'ho poi preparato sott'aceto, seguendo
le indicazioni di una ricetta trovata sul Google, che allego sotto per
chi fosse interessato.  La preparazione e' terminata, il tutto deve
riposare al buio per il tempo necessario;a seguire eventuale resoconto :
Da:Scionn® (
rob...@libero.it
)
Soggetto:Re: sos zenzero 
Newsgroups:it.hobby.cucina
Data:2000/02/04 
Zenzero sottaceto alla Giapponese
Ingredienti (per un vasetto da 350 ml circa):
250 g di radice di zenzero
sale marino250 ml di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero
qualche goccia di colorante rosso per alimenti
1) Pelate lo zenzero e tagliatelo il più sottile possibile seguendo le
fibre. Mettete le fettine in una ciotola, copritele di acqua fredda e
fate riposare per 30 minuti.
2) Scolate lo zenzero, gettatelo in acqua in ebollizione, riportate a
bollore, poi scolatelo di nuovo e fatelo raffreddare. Rimettetelo in una
ciotola e cospargetelo di sale.
3) In una casseruola, mettete aceto e zucchero e mescolate a fuoco basso
finche lo zucchero si è sciolto. Amalgamate qualche goccia di colorante
rosso per alimenti e versate l'aceto sullo zenzero, controllando che ne
sia completamente ricoperto. Incoperchiate la ciotola e lasciate
riposare lo zenzero in un luogo fresco e buio per 2 settimane almeno.
4) Trasferite lo zenzero e il suo liquido nel vaso sterilizzato,
chiudetelo, etichettatelo e tenetelo in frigorifero.
In Giappone, lo zenzero sott'aceto viene servito con il sushi, riso all'
aceto con pesce crudo e crostacei, ma anche con altri frutti di mare e
pollame. D'abitudine viene usato del succo di prugna fresca per dare una
leggera colorazione alla salamoia, ma si ottiene lo stesso un buon
risultato con il colorante rosso o succo di barbabietola cotta.

 sia degno d'essere definito *zenzero candito*
Mi ispira... ma poi che ci fo'?! In ogni caso, se proprio fai fatica a
trovare lo zenzero, a Modena lo vende lo stesso banco delle mandorle
amare!!! ;-))

limone ... ha un nonsoche' di esotico, di oriente lontano,  
Ecco, la sera seguente, la mia amata nipote mi trova in cucina alle
prese con le radici ... Incuriosita annusa ed esclama : " .. Citrosil,
zia, questo e' Citrosil !  :-o     :-(((
Cla'

 lo vende lo stesso banco delle mandorle,amare!!! ;-))
Ha pure lo zenzero candito ? Ma e' micidiale quel banco al mercato di
Modena:  praticamente merita un raduno, o quantomeno un pomeriggio
dedicato .... ;-)).  Troppo interessante !!
Claudia

poi.... il fuoco !   :-o    :-))
di solito lo zenzero candito che compro è si piccantino, ma non lo
definirei fuoco...c'e' qualcosa che non va. Ma tu hai usato il modo
"breve" o quello "lungo" ? perche' forse le fettine hanno bisogno di
tempo per perdere il piccante, quindi forse nella versione a piu'
riprese vengono meno saporiti. Provare magari a sbollentarli ? Oppure
provare a comprarli gia' fatti che si fa prima ? :-)))


 Io saro' strano, ma per me lo zenzero ha un sapore rinfrescante :-)
Lo zenzero candito? Ma non ho tirato fuori lo zenzero candito a fine pranzo?
Mi pareva di si...
Lo compro da Castroni, che ne ha due tipi. Uno di provenienza thailandese,
e' dolce e basta. L'altro - il mio preferito - e' di origine australiana:
sara' pure rinfrescante, ma e' piccante non poco...
Giorgio

 Io saro' strano, ma per me lo zenzero ha un sapore rinfrescante
:-)
Siamo strani uguali: a me, ricorda la buccia di limone! :-)

Io saro' strano, ma per me lo zenzero ha un sapore rinfrescante :-)
saremo strani in due ?

 Lo compro da Castroni,
Vabbe', vabbe'... allora m'avete convinto: a furia di parlare di sto
Castroni mi tochera' di andarci.
Saro' n'aa capitale le prime 2 settimane di dicembre : fuori gli indirizzi
dell'esotico pusher, che quando torno voglio stordire il parentame a suon di
sushi e a bologna non so dove trovare wasabi, alghe nori e pippe varie...
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom 
http://jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing)

sushi e a bologna non so dove trovare wasabi, alghe nori e pippe varie...
vai a quello di v.ottaviano, che vicino c'è pure il Castroni
international :-)
ci sono stata pochi giorni fa, ho preso poco....
- farina di grano duro
- farina manitoba
- farina di segale
- te' alla mora
- te' al pompelmo
- 500g di caffe' macinato fino per l'espresso
devo tornarci per prenderci i semi di girasole e altre cosine che mi
interessano....



Via ottaviano? Sta pure li'?
Io conosco solo quello di via Cola di Rienzo... anche se in un thread
passato e' saltato fuori che a roma ce n'erano altri 4 o 5...
Tra l'altro, tanto per restare in argomento: affianco a Castroni di via Cola
di Rienzo c'e' Franchi, che ha una vastissima scelta di formaggi (e' l'unico
posto, oltre a Volpetti, dove riesco a trovare il cheddar; pero' ancora non
sono riuscito a trovare ne' il Monterey Jack ne' l'Oka).
--
--AG

sono riuscito a trovare ne' il Monterey Jack ne' l'Oka).
questo non lo conosco
ci buttero' l'occhio quando vengo giu' per Natale
(quando sono a Roma abito a 2 passi dal Vaticano)
ah, io ti direi di fare un giro da Cucinando Cucinando, in viale degli
ammiragli
ci perdo ogni volta almeno una mezz'ora a guardarmi tutte le cosine
carine che c'ha
giuro che non sono parenti e gli faccio pubblicità solo xche' mi piace
un casino il negozio :)


 international :-)
perche' perdere tempo in quello di via Ottaviano e non andare direttamente a
quello di via Cola di Rienzo?
Giorgio

 di Rienzo c'e' Franchi, che ha una vastissima scelta di formaggi
Altro pusher di formaggi e' il negozio di latticini di Via Collina, vicino a
via XX Settembre ("Latticini" e' proprio l'insegna sulla porta). Forniti
quanto Volpetti per quanto riguarda i formaggi, ma meno supponenti e meno
costosi.
Giorgio

 ha scritto:

perche' da casa mia è piu' vicino? :-)
gia' per arrivare a via ottaviano, è un bel pezzo di strada: tutta via
candia etc etc..
arrivare fino a via cola poi.... si lo so, sono pigra,
pigrisssssssssima :-)
ma non tanto pigra da non andare in cucina a sbevazzarmi dell'altro
cioccolatello.... mi sa che per natale NOn lo regalo.... finisce
prima!!!


 perche' da casa mia è piu' vicino? :-)
Ah, ho capito: hai indicato a Gillo quello la' cosi' fa prima a venire a
pranzo da te....
Giorgio

Consy <co...@NUMMESCOCCIAconsy.it> wrote in message

cosi' è di strada per Cucinando :)
e a meta' c'è il mercato trionfale, capisci amme' ^_^
ma quello di via cola è piu' fornito?
a me sembra gia' favolosissimo quello di via ottaviano!


 a me sembra gia' favolosissimo quello di via ottaviano!
delle due l'una: o tu non vai da tropop tempo a quello di via Cola di
Rienzo, o io non vado da troppo tempo a quello di via Ottaviano :-)
Giorgio

"breve" o quello "lungo" ?
Ho seguito alla lettera la tua ricetta sopra, e a mio avviso e' una
buona preparazione.  Semmai il problema e' mio, vecchia conservatrice
che sono, abituata da sempre ai sapori di una cucina piuttosto limitata
e sobria, molto semplice e ripetitiva, le cui radici sono da sempre
legate ai sapori di una terra circoscritta e limitata entro confini di
piccole comunita' di origini contadine. 
In pratica una cucina che non prevedeva, fino alla scoperta di Ihc,
sapori ignoti *d'oltre confine*, ma orizzonti ben piu' ristretti,
delimitati da incroci e carraie, a volte anche sterrate, e non troppo
distanti da casa   ;-PpP)))))). 
ciao! Claudia :)

Consy <co...@NUMMESCOCCIAconsy.it> wrote in message

c'č una terza eventualitą: che io non sia MAI stata a quello di via
cola di rienzo :-)))))
rimediero' presto, entro fine anno!


passato e' saltato fuori che a roma ce n'erano altri 4 o 5...
Maaaa, se non l'anno spostata, la via Ottaviano non e' l'ultima
traversa di via Cola di Rienzo? Quindi "vicino" e'! ;-))
--  
Ciao.
Sergio®

traversa di via Cola di Rienzo? Quindi "vicino" e'! ;-))
si, se non fosse che per camminare su via ottaviano prima, e via cola
di rienzo poi, con tutti i turisti, i negozi, la gente che passeggia,
ci metti una vita per andare da uno all'altro ^__^


 la' cosi' fa prima a venire a pranzo da te....
Uh, grazie !!!
Ma mi sa che non avro' troppo tempo, con tutta la bengodi di negozi da
*esplorare* che mi avete consigliato...


 - te' al pompelmo
Quando passi di qui ti faccio vedere che "castello" di te che
ci è appena arrivato!!! 
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/

ci è appena arrivato!!! 
vi hanno aggiustato l'internette????


 vi hanno aggiustato l'internette????
Zut! Ancora con modemmino a 56 e connessione volante. Un castello 
di te mi hanno portato!


Un castello di te mi hanno portato!
sta cosa è stuzzicante, vedo di trovare un paio d'ore per passare (si
fa x dire!) da voi la prox settimana


l'ambaradan ;-)
shhhhhh! io lo avevo pensato, ma non avevo detto niente per non avere
vendette trasversali :-)


 friggerti tutto l'ambaradan ;-)
No, abbiamo fatto un dispetto a Inet, decidendo di passare a
Fastweb. 
