Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cicoria di campo

salve a tutt*
dalle mie parti si può raccogliere della gran cicoria nei campi ,
cresce liberamente e non si fa torto a nessuno tirandola su, se poi la
ri raccoglie recidendo le foglie ma non le radici continua a buttare e
si può tornare a far la spesa con una certa regolarità... domanda:
quante ricette conoscete che adoperano questo ingrediente, in tutte le
forme possibili (fritto, bollito, minestrato, tritato in polpetta o
che diavolo ne so)? 
un saluto cicorioso, fb.
 

pettirosso wrote:

Con la cicoria (tostata?) in tempo di guerra si faceva il surrogato del 
caffè. Credo che ancora si trovi il Cicorè, con cui si fa una broda 
nerastra senza caffeina, ad alcuni piace.
l

cresce liberamente e non si fa torto a nessuno tirandola su, 
se la cicoria che raccogli e' piccolina e tenera e' ottima in insalata
condita come le puntarelle e cioe' un pesto di acciughe sotto sale
dissalate, aglio, aceto, olio e sale.
ciao
luisa 

 
E il *vero caffe' Franck*, nella scatola di cartone bianca con bordi
arancio, che mia nonna metteva a sobbollire nella cuccuma sulla
stufa... Anche quello l' ho rivisto di recente.
Ciao
Olmirko

 si puň tornare a far la spesa con una certa regolaritŕ... 
Qui dalle mie parti si mangiano crude in insalata solo le foglioline
primaverili 
Le foglie piů mature che ci sono d'estate meglio farle cuocere. Bollite
e poi condite con olio EVO e limone, oppure saltate in padella. 
Credo che sia anche buona idea aggiungerla al minestrone.
Secondo me potrebbe anche essere un ottimo ingrediente per un risotto...
perň non ho ancora mai provato.
Ora ho perň un dubbio: tu per cicoria intendi le foglie di tarassaco
(quello con i fiori gialli) oppure la cicoria quella con i fiorellini
azzurri? In ogni caso le indicazioni culinarie vanno bene per entrambe
le specie.
ciao :)
-- 
Brina 
"Non si vede bene che col cuore. 
L'essenziale č invisibile agli occhi"

dalle mie parti si può raccogliere della gran cicoria nei campi
Noi abbiamo dei terreni incolti vicino casa e ogni tanto vi faccio
spargere i semi di cicoria da mio suocero  così da averne sempre in
abbondanza.
 

ciao :)

 fb.
ho un libro con ricette da fare con le erbe spontanee, se vuoi posso
vedere se ci sono altri suggerimenti per l'utilizzo di questa piantina.
ciao :)
-- 
Brina
ICQ 148404610
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/

 un saluto cicorioso, fb.
La mia personale e narrowminded opinione è che la cicoria sbollentata e poi
ripassata con aglio e olio e tracce di peperoncino sia una delle maggiori
delizie offribili ai nostri palati. Quindi, per me, è tollerabile a malapena
il peraltro squisito abbinamento con le salsicce.
Detto questo, è un vero peccato che la cicoria sia una delle cose che
subisce la maggior forbice tra buono e cattivo: così come una buona cicoria
è per me celestiale, una cattiva cicoria è praticamente immangiabile. Di
nuovo, IMHO.

 delizie offribili ai nostri palati.
Ah! Eh! Oh oh! :-9
E un bel pure' di fave accanto come ce lo vedi? ;-)
-- 
Massimiliano

ciao :)
sisisi, grazie 1001! :-9
fb.

uhmmmm.... riuhmmmmmm....
le foglie appena un po' sbollentate, annodate fra loro a formare una
treccia, arrotolata la treccia intorno a un cuoricino di mozzarella
(ricotta? squacquerone? fontina? formaggio che avanza in piccole
quantità? bucce di caciotta dolce?), avvolto l'insieme da una fettina
di prosciutto (crudo, cotto, mortadella o quant'altro, rigorosamente
residuato di frigo) e fritto con la pastella? eh? eh? proviamo?
slurp..... non resisto: se trovo le uova fresche, azzardo oggi stesso
oggi stesso oggi stesso oggi stesso... ;-)) fb.

 campi ,
[cut]
cos'altro se non il " pan cotto " ?
allora pulite le cicorie, con altr verdurine tipo zucchine fave
 su mettono a bollire, a metà cottura si mettono 1 spicchio di
aglio 1 pomodoro pelato/fresco, a fine cottura si aggiunge il
famoso pane raffermo, quello tipo pugliese, poco lievito e lunga
lievitazione, si scola, l'abbondante acqua, e mi mette nei piatti
alla fine dell'olio di olive a crudo e buon appetito.
altre varianti locali vogliono la carne e altr cose,
ma così è come si fà sul gargano :)
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

Altra variante: un pezzetto di manzo (coscia) rimasta a latitare nel
frigo, tagliato a bocconcini della dimensione di una mezza oliva,
rosolato nell'olio, insaporito con aglio e le foglie di cicoria più
piccoline, quelle ormai quasi rinsecchite, tagliuzzate molto fini.
Appena prima di spegnere il fuoco ho aggiunto sopra della fontina a
fiocchetti, un vago odore di peperoncino e parmigiano grattugiato nel
piatto; ci ho condito le pennette, ma forse l'ideale sarebbero
conchiglie o fusilli. Mi pare abbia un senso. Saluti, fb.

 prova a farci una pizza farcita
Ti sono fischiate le orecchie ieri, eh!
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

>prova a farci una pizza farcita, 
si, è vero a Roma usa molto questo genere di pizza ripiena, ricordo la
faceva anche mia madre e non era per niente male... grazie per
avermela ricordata!

 "matruonnole"
Lo so, ma quando ho letto il messaggio di Pettirosso ho pensato 
subito a quella pizza lì.


 che diavolo ne so)? 
cicoria bollita con pure' di favette e un po' di focaccia pugliese... 
-- 
sarah
"un treno puo' deragliare dai binari
ma non per questo diventa un canguro" (t.fischer)