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Titolo: crick & crock help me

Ovviamente parlo di teresa e bruna.
Allora, ho provato a fare le brioches con la ricetta della pasta 
brioches che c'è su 
gennarino.org
.
Buone eran buone, ma sentivo un po' troppo il sapore di lievito. Il 
fatto che la seconda lievitazione sia stata fatta nel forno chiuso al 
minimo (il mio fa 30 gradi) può essere la causa?Posso provare a ridurlo 
ed allungare la lievitazione immagino. O ci sono controindicazioni? 
Scusate, ma come detto altre volte sui dolci non ho molta esperienza ed 
ho una sorta di timore reverenziale.
Ne ho congelate una parte: le tolgo la sera dal freezer per cuocerle al 
mattino come ho letto in qualche vecchio post? Ma se riduco il lievito 
il giochino sera mattina non funziona più giusto? Basta che faccio 
mattina mattina o che altro?
Grazie
-- 
bye Stefano
     Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò
     che vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola
     scala
     [Linus Torvalds]

Posso provare a ridurlo ed allungare la lievitazione immagino.
Puoi fare una cosa ancora migliore: provare la lievitazione in frigo. 
Per il fatto di cuocere al mattino, anche in questo caso, no problem.
Dai un occhio a queste due: in questo momento sono quelle che mi 
piacciono di piu'. Una e' la brioche siciliana che si mangia con la 
granita, l'altra e' la classica, burrosa, brioche francese.
Niente da fare, non riesco a collegarmi al sito sul pane fatto in casa 
(url in firma): guarda tra i lievitati dolci, trovi queste due ricette.
Dopo che le hai lette, magari, ne riparliamo.
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 Dopo che le hai lette, magari, ne riparliamo.
Ecco qua, sono riuscita a collegarmi. Ti incollo la brioche catanese 
(l'altra no, ha troppe foto fondamentali per il procediemnto).
Ingredienti:
500 g. farina Manitoba
500 g. farina 00
150 g. zucchero
150 g burro
20 g. sale
15 g di lievito di birra
350 g di latte freddo
20 g di miele
4 uova
Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il miele,e il lievito 
di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare 
l'impasto aggiungendo le uova una alla volta, Impastiamo tutti gli 
ingredienti per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il 
latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte, 
a questo punto iniziamo ad aggiungere il burro freddo e non a temp. amb. 
e procediamo a vel.1-1/2, l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti 
totalmente, e come ci ha insegnato Adriano capovolgiamo spesso l'impasto, 
stacchiamolo dal gancio e ricominciamo. L'impasto dovrà presentarsi 
molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po' di impasto 
si formerà un velo senza strapparsi. Quindi mettiamo l'impasto a 
lievitare coperto, a questo punto ci sono due strade che possiamo 
percorrere: se si vogliono preparare in giornata lasciare che la pasta 
triplichi il suo volume iniziale e quindi lasciamo lievitare a circa 
28°, se invece vogliamo delle brioches "da primato" riponiamo in 
frigorifero con tutto il contenitore l'impasto, coprendo con della 
pellicola fino al mattino seguente. Io ho preparato l'impasto la sera 
precedente. Al mattino capovolgiamo l'impasto sul tavolo di lavoro 
infarinato, lasciamolo a temp. per un'ora senza lavorarlo, trascorso il 
tempo arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle 
omogenee "pallette" e inseriamo una pallina più piccola a mò di "tappo". 
Rimettiamo a lievitare (dentro al forno con la luce accesa- comunque ad 
una temperatura max di 28°) fino al raddoppio delle brioches, una volta 
trascorso il tempo, spennelliamo con un tuorlo e un po' di latte e 
inforniamoa 190° per circa 25'.
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Però io sentivo il sapore di lievito. Proverò con la lievitazione in 
frigo e ti faccio sapere. Intanto grazie.
Adesso come procedo con le porzioni che ho surgelato prima della seconda 
lievitazione? Tiro fuori la sera per cuocere la mattina e stop?
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 Ovviamente parlo di teresa e bruna.
Tere' siam rovinate: nemmeno più per nome ci chiamano sti irriverenti :-P
visto che ti ha già risposto lei e io ti avrei dette le stese cose non ti
resta che riprovare :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 :-P
Che vuoi farci, te l'ho gia' detto: insieme, abbiamo un futuro! :-)
http://www.scuoladipasticceria.it/immaginivarie/crickcrock.JPG
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http://www.scuoladipasticceria.it/immaginivarie/crickcrock.JPG
io sarei per farci pagare i diritti ;-)
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