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Titolo: Cucina clandestina urbana

Stamane ho fatto un blitz. Stufo di petti dipollocinesi ed
approfittando della assenza di mia moglie ho raidato il mio macellaio
ed il verdumaio sotto casa ed ho preparato un menu che pur rispettando
tutti i crismi della cucina epatoprotettrice e dietetica almeno non è
privo di gusto e freschezza. a chi può interessare...( non ho fatto
il,calcolo calorico ma si evince dagli ingredienti che molte calorie
sta roba nun cell'ha)
Polpettine di vitello  limone e maggiorana al vapore
Crema di melanzane allo yogurt magro e peperoncino habanero
Cipolle di cannata al vapore con vinaigrette di aceto di sherry e olio
di nocciola
il tutto accompagnato da insalata di cous cous coriandolo fresco cuore
di sedano, filetti di peperoni arrosto e cipollotti freschi.
Nelle polpette: 400 gr di vitello magro macinato, il bianco di un
uovo, 150 g. di mollica di pavullo ammollata nel latte parzialmente
scremato. 25 gr di pamigiano, la buccia di 1/4 di limone sorrento
naturale, una manciatina di foglioline di maggiorana fresca, erba
cipollina tritata fine fine 2 cucchiai. Sale iposodico, poco ( bon sal
sale di cloruro di potassio)
 Si fanno polpettine di 3 cm diametro si passano le pangrattato si
fanno al vapore 20 min
si condiscono con una emulsione di evo succo di limone yogurt magro ed
una punta di aglio fresco grattato.
La crema di melanzane: Si passa al forno una melanzana intera steccata
con due spicchi di aglio fresco 180° sino a quando non è morbida e
cotta. Si passa al coltello dopo averla strizzata da eventuale acqua
di vegetazione sino a farne una mirepoix fine, Si mescola con uno
spicchietto di aglio fresco tritato fine fine una bella manciata di
foglie di origano e maggiorana freschi, sale iposodico ( o ,per chi
non ha prob. di pressione,  sale normale) capperi dissalati,  un bel
peperoncino habanero o un diavolillo calabro, insomma una roba
piccante, yogurt magro latte magro quanto basta a farne una crema ( mi
spiace ma nel bimby viene benissimo) si frulla il tutto o per chi ama
la manualità ci si spella le mani per rendere tutto una bella crema
vellutata e densa,senza cuocere.
  Si fanno bollire o  appassire al forno le cipolle di cannata sino a
quando non sono morbide e caramellate e si condiscono con una
emulsione di  2 cucchiani di evo ed uno di olio di nocciole acqua e
aceto di sherry.
insalata di cous cous : si gonfia il cuos cous come di prammatica ( io
uso il precotto medio)
si condisce con i sopracitati ingredienti ed una salsa di tamari,
l'acqua di vegetazione dei peperoni ( si forma dopo che  li avete
spellati e messi a riposo con uno spicchietto di aglio in frigo)  d
cucchiaio di evo 5 gocce di olio di sesamo tostato, lime, 1 cucchiaino
di saba. Una manciatina di coriandolo fresco sfogliato ma non tritato.
Sevizio per 4
Liberi di non credere ma è leggero buonissimo e davvero adatto a ste
giornate di caldo...
finire con un bel cestino di rusticani rossi acqua gassata a volontà
( che botta de vita!)
Saluti

 giornate di caldo...
1- te no sei umano
2- te abiti dentro il mercato ortofruttico/pesce/macello/caseificio
3- varie ed eventuali
felice_pago
la mia dispensa e' indifferente
,
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 tutti i crismi della cucina epatoprotettrice e dietetica
Ieri sera alle dieci, paninazzi:
- pane tipo ciabatta aperto e scaldato su una padella
- fettona di edamer stagionato (comunque tenero) messa sul pane ancora 
rovente
- salsiccia di porco nero semi-brado bio, piastrata
- tre fette di pomodoro cuore di bue, varie fette di lattuga
- tabasco habanero (non male ma ha troppi sapori)
- l'altra meta' del pane, sempre con edamer
Io me lo sono mangiato liscio, l'ospite se l'e' caricato a maionese, il 
tutto innaffiato con birra Augustiner e malvasia secca di Casali.
Giunto il fresco, una boccia di nero d'avola da chiacchiera, sara' stata 
mezzanotte.
(che botta de vita!)
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 Inviato viahttp://
arianna.libero.it/usenet/
gh gh gh quasi!
grazie!

 gh gh gh quasi!
e' inutile che ridi, mi manca ancora dove vai a prendere il vino,
del contadino, e se e' buono
felice_pago
.


ma davvero usi l'habanero co 'sto caldo?? 

 ma davvero usi l'habanero co 'sto caldo??
loro son giovani, mica come noi, che dobbiamo fare le marmitte ogni due 
anni.
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 ma davvero usi l'habanero co 'sto caldo??
cosa c'è di meglio col caldo di una bella roba bruciante? Ho una
piccola riserva, ahimè, congelata!
Ma sono belli tosti. Tieni conto che con lo yogurt una buona parte del
piccante si stempera.
La crema la mangio a colazione sul pane al posto della marmellata. Non
amo i dolci!

 di nocciola
pranzo invogliante, a parte il peperoncino come dice capsy.
in ogni caso bravi che avete ancora voglia di accendere i fornelli
L.

 ( che botta de vita!)
Oggi a mezzogiorno ho mangiato (anche) un'ottima finanziera, ma ero in 
trasferta. Adesso insalata, pomodori e burrata piucchenotevole (tramite 
amico del ristorante).
Comunque ora ho il frigo pieno di carni sottovuoto della Granda, prese a 
Cuneo. Domani carne al sale!
-- 
"Non ho nessun credo. Non credo in questo paese. Non credo nella 
religione, in un dio, non credo in tutte queste idee istituzionali 
create dall'uomo"

 Oggi a mezzogiorno ho mangiato (anche) un'ottima finanziera
specificare, prego! :) 


Cosa? Cos'altro ho mangiato o la ricetta? Questa purtroppo non la 
conosco, ero in un ristorante. Però se vuoi me la faccio dare, sono miei 
clienti/amici.


 miei clienti/amici.
perlomeno com'era la finanziera,ingredienti che hai riconosciuto,ecc 

 perlomeno com'era la finanziera,ingredienti che hai riconosciuto,ecc 
Leggendo la ricetta sul Gosetti mi sembra fosse abbastanza tradizionale: 
non c'erano i funghetti né altre verdure ma gli altri elementi potevano 
esserci tutti; si sentiva l'aceto e anche il marsala. Certo che in 
preparazioni del genere i sapori sono molto amalgamati, non è certo 
cucina minimalista...


sale di cloruro di potassio)
io non la mangerei una sostanza che iniettata in vena ferma il cuore 
all'istante:P la usano pure nell'iniezione letale... 

 all'istante:P la usano pure nell'iniezione letale...
Quando avrai la pressione alta ne riparliamo.... E' decente, non
uccide, basta non farcisi le pere...Prova a farti una pera di sale di
cucina e poi ne parliamo...:-D