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Titolo: Ha un senso?

in un sacco di ricette di ciambelloni trovo scritto che si devono montare le 
uova a lungo con lo zucchero.
tipo questa ad esempio
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7260
(solo per citarne una delle tante)
ma io nella mia abissale ignoranza penso: ma a che serve montare così tanto 
le uova? tanto quando incorpori tutta quella farina, si sgonfia tutto! le 
uova possono reggere un tot di peso di farina e non piu', se fai un pan di 
spagna allora sì che devi montare le uova tanto, ma se fai un 
ciambellone...secondo me è inutile. il risultato finale non cambia.
che ne dite? oppure esiste qualche tecnica segretissima per incorporare la 
farina senza far smontare le uova, affinché venga fuori un ciambellone 
sofficissimo?

uova a lungo con lo zucchero.
a lungo č un temrine realivo. Le devi montare ma piů che altro devi
far incorporare lo zucchero alle uova, una volta fatto questo non
importa quanto le monti se nell'impasto c'e' del lievito.

 importa quanto le monti se nell'impasto c'e' del lievito.
ehmmmmm
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ciao, Bruna.

 ehmmmmm
non ho capito :( 

 non ho capito :(
polemizzavo con Laura ;-) che diceva che se c'è lievito basta fare
incorporare lo zucchero.. Sconcordo in toto...:-)
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ciao, Bruna.

 incorporare lo zucchero.. Sconcordo in toto...:-)
ehmmmm
alla fine nessuno ha risposto alla mia domanda, o forse io non ho 
capito...la domanda era se ha senso in impasti tipo ciambellone montare a 
lungo le uova...a me sembra uno spreco di tempo voi che dite? 

 lungo le uova...a me sembra uno spreco di tempo voi che dite?
dico che montare le uova ha *molto* senso :-)
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ciao, Bruna.

 dico che montare le uova ha *molto* senso :-)
anche quando poi devi affogarle nella farina??? 

 anche quando poi devi affogarle nella farina???
non devi *affogarle* ma incorporare la farina senza smontare il tutto
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ciao, Bruna.

 non devi *affogarle* ma incorporare la farina senza smontare il tutto
esempio pratico ciambellone di oggi
375 gr di farina x 5/6 uova.
oppure 3 uova x 250 gr di farina
queste sono le dosi che di solito faccio
forse sono incapace io a incorporare la farina senza far smontare, qual'e' 
il segreto? 

 il segreto?
farina setacciata delicatamente sulla massa montata incorporando dal sotto
in su...
--
ciao, Bruna.

in su...
credo che la differenza sia nell' "a lungo", non monto le uova per una
ciambella come se le montassi per un pan di spagna ma logicamente
meno.
Ho detto piů o meno quando si incorpora lo zucchero ma una buona
incorporazione non č cosě veloce come sembri vederla tu.... secondo me
5-6' buoni ci vogliono.

 5-6' buoni ci vogliono.
beh bastava dirlo :-)))
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ciao, Bruna.

 in su...
tutti consigliano il cucchiaio di legno per questa operazione (che secondo 
me non ho ancora imparato a fare come si deve), ma cosa cambia in fondo? 
perché il legno dovrebbe essere meglio? incorporare dal sotto in su 
significa affondare il cucchiaio con moto verticale e poi farlo risalire 
verso l'alto effettuando un semicerchio per poi ricominciare...io faccio 
cosě!  sě lo so fa ridere detto cosě... 

 il segreto?
come è venuto?
a mio avviso, le dosi di uova e farina sono sballate. O meglio, non
c'è corrispondenza proporzionale (se metti 3 uova per 250g di farina,
io metterei 5/6 uova per il doppio, non per poco più, sebbene comunque
non approvi tali quantità).
Per il ciambellone propriamente detto, quello tipico della mia zona,
non ho mai usato 6 uova nemmeno per mezzo kg di farina. E ogni volta
che lo sforno, è un trionfo, in quanto lievita alla perfezione,
produce la tipica "spaccatura" in superficie e ha un gusto
descrivibile solo con l'assaggio!
Chiaramente non tenere conto di tutto ciò che ho detto se intendi con
"ciambellone" una qualsiasi torta "rustica" provvista o meno di buco.
hub.

 il segreto?
come è venuto?
già me lo sono dimenticato , comunque era una ricetta che avevo trovato.
piuttosto, se il tuo è così buono, perché non ci dici la ricetta? una 
ricetta di ciambellone in piu' non fa mai male :)
e per ciambellone intendo...un buon dolce per la colazione, soffice, 
saporito, non troppo secco, non troppo grasso...qualcosa che magari si 
avvicina alla torta paradiso ma sappia meno di uova...
mia sorella mi rompe col fatto che lei per 6 uova mette sempre una bustina e 
mezza di lievito..."e se no come crescono?"...io le dico sempre che non ci 
vuole niente a fare un dolce alto se lo abboffi di lievito!!! e dipende 
anche un po' dal forno. il mio è da cambiare presto o tardi.
la spaccatura in superficie in verità mi ha sempre infastidito...e non ho 
mai capito perché debba formarsi (a volte non sempre) 

 mai capito perché debba formarsi (a volte non sempre)
il mio forno non è granchè (un elettrico non ventilato di marca
sconosciuta, consigliato dal rivenditore quando ancora non mi
intendevo di elettrodomestici "decenti"), ma dopo le prime lotte in
cui vinceva lui, l'ho addomesticato e ora "va come deve andare". la
spaccatura, su questo dolce, dà soddisfazione, almeno a me... Su altre
torte più tradizionali e meno rustiche, ovviamente, non va bene.
hub.

sei si sentiranno!)
...se magari ce la dici...
(ps non sono io a metterne 6 è mia sorella che fa così...io l'ho fatto solo 
una volta per seguire una ricetta che avevo trovato)