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Titolo: Pecora al cotturo ...

    *  Pecora ajo cotturo, agliu cotturo o al cotturo 
 Preparazione tipica aquilana, fulcro di parecche sagre nella
provincia, il cotturo è il paiolo di ottone-rame dei pastori con
interno stagnato, che pendeva con una catena sopra il fuoco a legna e
si usava anche per fare il formaggio, la cottura, a pentola coperta,
durava da 4 a 6 h. La pecora adulta che ha pascolato non è molto
grassa rispetto ad un castrato o un agnellone. Si mettono i pezzi di
pecora sopra alle verdure dell'orto: cipolla, carote, sedano, patate,
anche finocchio, aglio ed erbe a romatiche che possono variare: timo,
ginepro, alloro, salvia, rosmarino, origano eventualmente anche
peperoncino, si aggiunge olio, vino rosso ed acqua a coprire finchè il
sugo non si è un poco ristretto, eventualmente schiumando durante la
cottura, talvolta si usa anche aggiungere pomodoro.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 il cotturo è il paiolo di ottone-rame dei pastori
Infatti sarebbe "la callara".
Ora, visto che l'ho assaggiata sia in provincia di Teramo che in quella de 
L'Aquila e che 'sto cotturo non l'ho mai sentito, urge intervento di 
abruzzesi d.o.c. che sappiano bene il dialetto. :-)
Fla. 

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ecco cosa ho trovato:
al cotturo si chiama anche pecora alla cottora, da cui cuttura o
cottura , pecora alla cottura nell’aquilano e pecora alla callara nel
teramano.
http://www.arssa.abruzzo.it/atlanteprodotti/home.php?module=view_piatto&id=14
nell'aquilano sembrano molte le sagre dedicate alla pecora al cotturo,
probabilmente esistono speculati con "callara" nel teramano... vado ad
appronfondire un po'...
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>con  interno stagnato
oddio io non lo userei mai per cucinare!!! 

oddio io non lo userei mai per cucinare!!! 
perchè ?
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appronfondire un po'...
ovviamente era speculari... ma tanto ai miei refusi ci siete abituati,
segnalo solo quelli che magari non sono di significato immediato :-)
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 perchè ?
non sono chimico ma,lo stagno fonde a temperature molto molto basse,e mi 
pare inevitabile che durante la cottura qualche particella vada via...oppure 
che sempre a quelle temperature si formi qualche composto potenzialmente 
dannoso...
non dico che lo stagno è velenoso...ma evitare di assumere seppur piccole 
quantità di un metallo pesante secondo me è sempre meglio... 


Era un intervento normale sul pentolame di rame. Era il modo tipico di 
cautelarsi dall'ossido.
 -- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 teramano.
Ok, ora mi è più chiara la faccenda: colpa dei miei amici abruzzesi che sono 
tutti originari di Teramo. :-)
Fla.

 cautelarsi dall'ossido.
ma in fondo se nessuno c'è morto perchè farsi tanti trip mentali...
il tutto però bisogna verificarlo:nell'antica roma molti imperatori erano 
dementi perchè usavano uno zucchero a base di piombo...loro però non lo 
sapevano!!! 

 abruzzesi d.o.c. che sappiano bene il dialetto. :-)
Confermo "u cotturo" nella definizione data da Ruggine.  Mia nonna
materna era della Marsica, e tra i ricordi d'infanzia c'e' proprio
questo pentolone che pendeva sulla fiamma del camino ed era utilizzato
per svariate pietanze.  Pero' ero troppo piccolo e sono passati 7
lustri.... non ricordo bene cosa ne uscisse.... a parte dell'ottima
polenta.
Riguardo all'interno stagnato.... vorrei rassicurare che e'
impossibile raggiungere la temperatura di fusione dello stagno se
nella pentola c'e' in cottura qualcosa.  Ammesso che qualche
particella possa staccarsi, non credo che la quantita' possa essere
pericolosa; non piu' di qualsiasi altro metallo usato per il
pentolame.  In primis l'alluminio che tanto salutare non e', specie se
al suo interno viene usato del cloruro di sodio.  (leggi sale da
cucina :-)  )
Ciao a tutti


Quello è sicuro, però c'è da fare anche una considerazione terraterra. Nei 
tempi in cui si usavano questo tipo di pentolame nel mio paese, quindi fino 
al 1950 o giù di lì, le persone che morivano di "mazza attorte" (tumore) era 
un numero ridicolo; quelle generazioni hanno fatto in tempo a morire di 
vecchiaia. Adesso i metalli pesanti, e ben altro, li troviamo dovunque.
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La mi nonna stava un bel po' più a nord e usava quel recipiente, in italiano 
paiolo, in slang locale "u callaru"
per cuocerci di tutto; era l'unica risorsa per cuocere cibi nei liquidi per 
quantitativi superiori alle due persone.
E, che io ricordi, non era proprio stagnato; era all'esterno tutto nero 
fuligginoso e non si sognavano minimamente di pulirlo, non era altro che 
l'effetto fuoco. All'interno il rame era sempre bellissimi, ovvio che dopo 
ogni uso veniva accuratamente pulito.
Dalla pasta, fresca o secca, al riso, alla polenta, alle verdure, tutto si 
cuoceva nel paiolo.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 cuoceva nel paiolo.
Sě quei paioloni da camino grandi e fuligginosi non erano mai stagnati 
dentro, forse era per via di un costo eccessivo. Li ricordo con nostalgia, 
ma il pentolame da fornello e forno era tutto stagnato almeno quello che io 
ricordo nel parentado.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

  Preparazione tipica aquilana, [cut]
Forse (oltre ad essere fuori di cocuzza) sono fuori regione, ma ho in 
uso una ricetta molisana, ai miei tempi Abruzzo e Molise si studiavano 
assieme e puo essere che la ricetta sia un adattamento delle zone limitrofe
fondo di olio
polpa di pecora a pezzi
cipolla
prezzemolo
rosmarino
peperoncino
sale
pomodoro
coprire con acqua
e cuocere a fuoco lento
Spero possa tornarti utile
Lady Ayla

 abruzzesi d.o.c. che sappiano bene il dialetto. :-)
Come sopra: parliamo dello stesso tipo di contenitore, chiamato in maniera 
differente tra Teramo e L'Aquila. 

assieme e puo essere che la ricetta sia un adattamento delle zone limitrofe
sě mi pare di aver visto che fosse diffusa anche in molise... cambia
ancora nome non ricordo pezzata o alla pecorara se non vado errata...
con calma appena trovo meglio sistemo i vari riferimenti geografici
con relativo nome e link incrociati... 
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Nella mia piccola conosceza posso dire che nella zona tra province di 
roma, rieti e l'aquila (o meglio nel paese dei miei nonni) è "cottora", 
femminile.
steo153