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Titolo: La carbonara scientifica

https://www.youtube.com/watch?v=6mcEUySwS1c
 
 
In questo modo l'aggiunta di albume è pienamente giustificato.
cicero®

 In questo modo l'aggiunta di albume è pienamente giustificato.
 
Adesso non posso guardarlo bene, ma mi piace un sacco questo approccio alla cucina, dovreste saperlo :)
 
Io, da ignorante, l'albume ogni tanto ce lo metto lo stesso, ad esempio se faccio una carbonara con più di due uova, magari un uovo intero lo metto.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


terribile! Il trattamento termico che fa all'uovo (lo riscalda e sbatte 
per 5 volte) ossiderà sicuramente tutto il colesterolo. Prevedo che 
morirà d'infarto entro 5 anni.

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 
 
Il recettore chiamato LOX-1, che si trova nelle pareti interne di 
arterie e vene (endotelio), è specializzato nell'attrarre come una 
calamita e nel legare a se' il cosiddetto colesterolo cattivo, ossia il 
colesterolo ossidato perche' legato ai radicali liberi che lo rendono 
tossico. Catturato dal recettore, il colesterolo si annida e si accumula 
lungo le pareti interne dei vasi sanguigni, formando le placche 
aterosclerotiche all'origine delle malattie cardiovascolari e 
dell'infarto. Il colesterolo ossidato, detto anche ossisterolo, si forma 
per lo più nel sangue a causa del fumo di sigaretta o dei processi 
infiammatori.
Ma può essere importante anche il colesterolo ossidato che si trova nei 
cibi: la fonte più importante di ossisterolo alimentare è il latte in 
polvere che viene infilato praticamente ovunque nel cibo industriale.
Altra fonte importante sono i grassi irranciditi che si formano nei 
salumi rancidi, nel formaggio grattuggiato vecchio, nel burro rancido.
I cibi ricchi in colesterolo cotti ad alta temperatura in presenza di 
fumi e radicali liberi, e soprattutto fritti in oli bruciati o col 
sistema della grigliata sulla carbonella, possono diventare una fonte 
importante di ossisteroli. Le uova contengono molto colesterolo nel 
tuorlo che si può facilmente ossidare con una cottura malfatta. Fino 
alla metà del novecento era in voga polverizzare l'uovo: l'uovo in 
polvere era una micidiale bomba fatta di ossisterolo, veniva usato ad 
esempio per fare la famosa Ovomaltina che in orgine lo conteneva, ma 
veniva anche usato nelle carceri e nei campi di concentramento nazisti 
al posto della carne (i sopravvissuti ai campi di concentramento sono 
tutti morti d'infarto).

 rancidi, nel formaggio grattuggiato vecchio, nel burro rancido.
 
:-O
 
Ma... ROTFL


 
secondo te queste minchiate le tiene pronte o si rimette a scriverle tutte le volte?

 volte?
 
Logica vorrebbe la prima, ma temo la seconda.
 
:-(


 Ma... ROTFL
 
pur'io qui ho riso di gusto !!
 
-- 
Mi fa fatica mettere la firma

Scriveva Jinx venerdì, 12/10/2018:

jinx pure qui a far figure da cojone.... non ti basta passare per scemo 
su it.salute.


 it.salute.
 
Si vede che inizia a stargli stretto.
Brama un perculamento a NG unificati e cerca una certificazione 
assoluta.
 
ROTFL


 salumi rancidi, nel formaggio grattuggiato
 
grattuggiato?
GRATTUGGIATO???
GGRRAATTUGGIIAATTOO???
 

 GGRRAATTUGGIIAATTOO???
 
Be', ma quello e' il meno, rispetto a tutto il resto.
 
:-)



Io non so niente di colesterolo ossidato, ma questi cinque
cicli (non 4, non 6) scalda sbatti riscalda mi paiono una
stronzata inserita in una presa per il culo generale.


mi sa che lo ha fa apposta per far venire l'infarto a Albus e Catrame
 


quoto, devo dire che c'è un limite alle seghe mentali su questi piatti semplicissimi che sta venendo continuamente superato.
trovo molto più interessante provare piatti nuovi che queste elaborazioni che mi sembrano veramente assurde e sono convinto portino a miglioramenti veramente risibili

Il 13/10/2018, Jinx ha detto :

e si rosika !!


 cicero®
 
Metto da sempre l'uovo intero e nonostante l'assenza di supercazzole 
come fosse Antani la mia carbonara esce sempre molto cremosa.
Magari ho sempre avuto culo o magari uso delle uova ignoranti che se ne 
fottone delle reazioni fantascientifiche.
 
lsd

Il 12/10/2018, Jinx ha detto :

O sta prendendo tutti per il culo oppure è uno che non ha nulla da fare 
nella vita.
 
lsd

Il 10/10/2018 21:56, cicero ha scritto:

Interessante, salvato.
Grazie.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 In questo modo l'aggiunta di albume è pienamente giustificato.
 
Sinceramente troppo sbattimento per me (per quanto possa sembrare buffo 
parlare di sbattimento riguardo alle uova) però è molto interessante.