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Titolo: a proposito di sacher [GNAM]

Sono andata a guardarmi il mio libro di ricette (l'arte del pasticcere-
Camillo Massina - Demetra), visto che non ricordavo bene come avevo fatto la
sacher, e confermo che la ricetta, almeno sul mio libro, la fanno con le
mandorle. E' anche vero che c'è scritto sacher dell'alto adige. Quindi forse
potrà differire dall'autentica sacher, comunque posto la ricetta così come
io l'ho fatta.
Ingredienti:
120g di cioccolato di copertura
100g di burro
100g di zucchero
80g di tuorli (4 tuorli)
50g di uova intere (1 uovo)
100g di albumi
50g di farina
100g di mandorle tritate finemente
Procedimento:
Ammorbidire il cioccolato e tenerlo al caldo. Montare a spuma il burro con
70g zucchero, i tuorli e l'uovo intero; montare a neve gli albumi con 30g di
zucchero. Unire al composto al burro, il cioccolato fuso, gli albumi, la
farina e le mandorle. Versate in uno stampo rotondo imburrato e infarinato.
Fate cuocere in forno a calore moderato. Una volta cotta togliere dallo
stampo, lasciar raffreddare, tagliate in due strati e farcite al centro e
sulla superficie con marmellata di albicocche e lucidate la superficie con
glassa al cioccolato.
Non so se questa sia la ricetta della vera sacher, comunque era venuta molto
buona. Se non siete concordi con questa ricetta, aspetto la vostra ricetta
sacher, che proverò e metterò a confronto con la mia
:-)
Ciao
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 estrema periferia?
Infatti, ieri quando ho riletto la ricetta, ho specificato subito che in
effetti non si trattava della ricetta orginale. Ma se posso esprimere un
giudizio, devo dire che mi era riuscita bene e tutti i commensali l'aveva
gradita moltissimo. Senza nulla tolgiere alla sacher originale. Poi se vuoi
chiamarla sacher dell'alto adige o torta al cioccolato e mandorle, a me va
bene. Io ho preso una ricetta da un libro di pasticceria, se poi mi fanno
credere che sia una ricetta, anziche un altra io l'ho fatto in buonafede :-)
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 credere che sia una ricetta, anziche un altra io l'ho fatto in
buonafede :-)
Se puo' aiutarti a sentirti meno in colpa, io la faccio cosi':
 un po' di farina (20 gr), un
po' di maizena (40gr), del burro (90gr), dello zucchero a velo (80gr),
del
cioccolato fondente (90 gr), della farina di mandorle (30gr), 4
tuorli, 5
albumi e mezza bustina di lievito.
NON E' COSI' CHE SI FA? Ecchemmefrega! :-)
Datosi che la ricetta e' *segreta*, accetto critiche e consigli solo
dal signor Sacher. Gli altrino si limitino a pappare in silenzio.
Esattamente come me con le *loro* sacher.
E mo' continuiamo pure a farci del male... (cit.) :-))))

 mandorle. E' anche vero che c'è scritto sacher dell'alto adige. Quindi
forse
La sacher è una torta che viene prodotta appunto dall'Hotel Sacher che
notoriamente si trova in Austria.
Ti sfido a trovare in Alto Adige una Sacher chiamata Sacher dell'Alto Adige,
vorrei tanto sentire le risposte dei pasticceri visitati ;-DDDD
ciao
Benedetta
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 sacher, che proverò e metterò a confronto con la mia
Non so se sia la migliore, o *la vera*, sicuramente la piu' piacevole da
leggere...
http://tinyurl.com/6jdj
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://digilander.libero.it/ilgillo/
" '''' ''''' ''''''''' '' '''''' " (Woodstock.)


 quello che piu' gradisci).
Zia B, ti dò ragione, parlar di sacher è fatica sprecata :-)
Comunque in giro di ricette con le mandorle ce ne sono e si ostinano a
chiamarle sacher :-DDDD
Ci mancava il pan di spagna e magari un tocco di marmellata di fragole
:-DDDDDDDDDDDDDDDDD


 E mo' continuiamo pure a farci del male... (cit.) :-))))
Se dovessimo tacere sulla sacher allora tacciamo sul limoncello, sulla
carbonara, sull'amatriciana........
ciao
Benedetta
P.S. Mai provata la ricetta di Norman? Ahi ahi ahi ahi ahi...
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 P.S. Mai provata la ricetta di Norman? Ahi ahi ahi ahi ahi...
Certo che si'. Pero' preferisco la mia proprio per  quel sentore di
anima di albicocca tipico del gusto delle mandorle amare. :-)
(E nota che non ti chiedo se tu hai provato la mia... :-)))

 E mo' continuiamo pure a farci del male... (cit.) :-))))
Infatti... invece di tirarsela come un treno merci per una miseria di torta
al cioccolato con albicocche, dovrebbero darsi da fare e inventare qualcosa
di nuovo oppure migliorarla. Non mi stupirei affatto se esistessero
pasticcieri che la fanno molto meglio dell'originale...

della farina di mandorle (30gr),
:-)
Ora si che mi sento meglio ;-)))
Grazie Teresa


"Zia B"
La vedra "Sacher" non esiste
esistono delle ricette classiche che vengono riadattate
riinterpretate.e basta
La torta in questine diventa molto più morbida se si sostituisce il
ciccolato con un buon cacao.
Poi non ho notato una ingrediente importante come la marmelatta di
albicocche.
Per la copertura vi sono svariate possibilità, io consiglio di
bollire
100 gr d'acqua
200 gr cacao
 50 gr di cacao (a spanne)
fino ad addensare il tutto poi aggiungere una noce di burro(facoltativo)
Le altre coperture sono molto complesse quindi ve le sconsiglio.
La trota non c'entra un tubo, la torta puo venir bagnata con del sciroppo di
zucchero!
P.s. "Zia  B" non ti permettere di parlar male dell'alto adige altrimenti
passo attrverso in mio modem e mi faccio un girettino.e basta :-))
Ciao
Arnold
P.s. 2 :Il ciccolato l'hanno portato gli spagnoli, la Sacher l'hanno fatta
li turchi.
           Me l'ha raccontato la mi nonna. e basta poi è deceduta, pace a
l'anima sua
P.s. 3  :No spam no mandorle!:-))