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Titolo: Marmellata di more

Lo so che per i puristi che sciacquano i loro panni in Isarco non 
sarebbe marmellata ma confettura, ma noi qui nella bassa la chiamiamo 
ugualmente marmellata.
 
Nonostante il caldo ormai insopportabile noi non ci fermiamo  e 
proseguiamo a mettere da parte le provviste per l'inverno.
 
Tanto per raccontare i fatti miei, ecco la cronologia della giornata 
odierna.
 
Dalle ore 7.30 alle ore 8.30: raccolto more per un totale di kg. 3
 
Dalle ore 9.00 alle ore 10.00: mondate, selezionate, lavate, aggiunto 
un paio di mele, succo di limone e zucchero di canna e messe in frigo a 
macerare.
 
Ore 21.00: versate nel paiolo di rame e acceso sotto il fuoco
https://i.imgur.com/OcrOC7G.jpg
 
 
Qui iniziano a bollire:
https://i.imgur.com/9Kx4RN3.jpg
 
 
Ore 21.30: mentre bollono mi metto col passaverdura (quello classico a 
manovella) sopra al paiolo e povvedo a spappolarle e ad eliminare i 
semini
https://i.imgur.com/2gU57F2.jpg
 
 
Lascio bollire fino a quando la prova cucchiaino mi dice che abbiamo 
raggiunto la densità giusta.
 
Ore 22.00 Verso il liquido bollente nei vasetti che ho messo 
preventivamente a riscaldare nel forno a 120°, tappo e li rovescio su 
una tavola di legno:
https://i.imgur.com/FwDWTFO.jpg
 
 
Risultato: 8 vasetti da 300 gr. e 2 vasetti piccoli da 150 grammi. per 
un totale di kg. 2,700
 
Ore 22.15 ripulito la cucina e il pavimento da schizzi vari, lavato 
mestolo, spatole e tutto quello che avevamo sporcato, e pure il paiolo 
è lucido e asciugato, pronto per la prossima volta.
https://i.imgur.com/meAvyrJ.jpg
 
 
-- 
Fabbrogiovanni

 un paio di mele, succo di limone e zucchero di canna e messe in frigo a 
 
con il metodo ci conservazione usato, 
la quantità di zucchero e' MOOOOLTO importante !
quanto ne hai usato/messo ?

 e sopratutto, i semini vanno davvero tolti?
 
Aggiungo:
 
per le more nessun problema, ma per altri frutti di partenza, tipo mele, 
fichi, cachi, pesche, ecc. ecc. lo zucchero si mette quasi alla fine della 
cottura. Usare un tegame molto ampio e poca composta per volta. Quando la 
cottura è al punto giusto abbassare la temperatura a 70°, aggiungere lo 
zucchero, aspettare che il tutto si addensi di nuovo poi invasettare.
 
Perchè tutta staì' manfrina?
Per avere una marmellata di colore giallo se di albicocche o di pesche, un 
colore beige chiaro se di fichi bianchi, e così via.
Insomma, come la marmellata che si acquista al super e non di un bel colore 
castagne piò o meno indifferenziato come intensità.
 
IMHO, come sempre.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 ugualmente marmellata.
 
 
E qui ti sbagli, e di brutto anche.
La tua "marmellata" non e' ne marmnellata ne confettura ma bensi' un 
qualcosa di indefinibile,di dolciasatro,  di color ""cioccolato".....E 
son buono.....
 
 
Ma portarla in temperatura e lavorarla pochi minuti non sarebbe meglio????
 
Ah, questi apprendisti stregoni in erba che voglion reinventare l'acqua 
calda......
 
Vabbe', vado a gustarmi una fetta di pane casalingo con burro di malga e 
vera confettura di albicocca color albicocca.....
 
 
-- 
 
Renato
 
 
 
-- 
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 IMHO, come sempre.
 
DIGLIELO, DIGLIELO......


 colore beige chiaro se di fichi bianchi, e così via.
 
verissimo, e se ci pensi, la colorazione scura è dovuta allo zucchero che 
caramella!
 
   [le mitiche marmellate miste, di fine estate, quando buttavi nella 
pentola tutt'insieme, e si facevano i vasettoni da 2 litri, quelli con la 
guarnizione arancione]
 
   non per nulla, se al supermercato guardi la "mostarda bolognese" è 
esattamente di quel colore  nerastro :
)
   ecco, per evitarlo, è correttissimo inserire lo zucchero per ultimo, ma a 
quel punto farlo anche cuocere a fuoco vivace (stando attenti a non 
attaccare).  Portare cioè a consistenza in un tempo più breve possibile.
   Poi, come dicevo prima, io misuro la temperatura in pentola
 
Paolo

 
qui nel tempo ho adottato una scorciatoia:  il termometro.  quando la 
confettura/marme arriva sui 104°, ci siamo
 
Per i frutti di bosco, forse forse anche un paio di gradi in più ci stanno 
(discorso lungo, saltiamo), ma quella è la soglia
 
Altrimenti si va di strumentazione pro:  il rifrattometro.  Quello è proprio 
il fttapposta, ma nel 99% delle rpeparazioni casalinghe è davvero ridondante.
 
Paolo
 


200 grammi ogni chilo di more.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 e sopratutto, i semini vanno davvero tolti?
 
Di toglierli non l'ha ordinato il medico ma se non li tolgo tutti prima 
poi mi trovo a doverli levare uno a uno incastrati in mezo ai denti :-)
 
-- 
Fabbrogiovanni

 che caramella!
 
quindi per frutta molta ricca di zucchero caramella lo stesso anche se 
non ne aggiungi extra

 confettura di albicocca color albicocca.....
 
Prova a macchiarti la camicia bianca con la tua confettura e poi passa 
di qui che te la coloro con la mia "marmellata di more" e vediamo la 
differenza.
 
-- 
Fabbrogiovanni


no. dipende dal TEMPO che lo tieni sul fuoco.  Più sta sul fuoco, più scurisce.
   è la natura
 
quindi portare velocemente a cottura, quantità non elevate (il tempo cresce 
in misura pèiù che proporzionale con il peso), e se non stona una spruzzata 
di mezzo limone quando esce dal fuoco aiuta, un poco come schiarire il tè
 
Paolo

 ugualmente marmellata.
 
tell me more


Te lo spiega Renato :-)
 
-- 
Fabbrogiovanni

 no. dipende dal TEMPO che lo tieni sul fuoco
 
appunto, ci sono pesche, prugne e ciliegie che per asciugare l'h2o in 
eccesso ci metti una vita


Usa una padella, tipo la tua Agnelli e procedi con quantità modeste.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Con l'ultima di ciliegie questa soluzione avrebbe comportato circa una 
settimana di lavoro, abbiamo marmellizzato più di 30kg di ciliegie. Ok 
che voi siete in pensione..... :-)


Non c'entra. Ho soltanto spiegato la tecnica corretta.
Fra aspettare, numeri ad minchiam, 4 ore con pentola da 4 di prodotto e 45 
minuti con padella da 2 kg. di prodotto .........
:-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Magari fossero state solo 4h....

 200 grammi ogni chilo di more. 
 
https://groups.google.com/g/it.hobby.cucina/c/W21h9hcx67I/m/J6Wcx5jUBwAJ
 
 
ne ho ancora giu', 1-2, e un fondo di buatta in frigo,
che spalmo su fette biscottate INTEGRALI, dicono loro
PERO' 
io torno a far bollire le buatte con la marmellata dentro, per un 30 minuti e le lascio raffreddare,
prima di metterle nella dispensa
MAI
chiuso le buatte e capovolte . . . . tengo paura
 
ah lo zucchero in fondo in fondo alla cottura :)

> Il 19/07/2022 22:59, Fabbrogiovanni ha scritto:
 
Secondo me lui non ha capito l'essenza del tuo prodotto, mandagliene un 
paio di vasetti perché possa comprendere ed apprezzare. Facciamo tre per 
sicurezza

 Dalle ore 7.30 alle ore 8.30: raccolto more per un totale di kg. 3
 
Sono le tue oppure abiti in un bosco? ;-)
Io non ne ho ancora viste in campagna, ma con questo caldo non usciamo 
certo a fare escursioni varie.
La confettura di more è deliziosa, anche mia madre la realizza cremosa, 
con tanta cura quando è possibile raccogliere more.
Francamente non ho mai provato questo sbatti anche perché in casa un 
barattolino di confettura o marmellata di agrumi o composta di cotogne 
può durare mesi e mesi e dunque non ne vale la pena.
Difatti le utilizzo, di rado, solo per le crostate.
 

 Difatti le utilizzo, di rado, solo per le crostate.
 
Tre nipotini che fanno colazione, apri il vasetto Bormioli da 250 cc. e 
lo ripuliscono.
Per i nonni è uno sbattimento che non ha prezzo :-)
 
-- 
Fabbrogiovanni

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Non se lo merita :-)
 
-- 
Fabbrogiovanni

 versandola nel bicchiere?
 
ROTFL.... vedo che "capisci tutto" in tema di confettura.....
Recupera il "liquido" ed ottieni dell'ottimo succo per i nipoti invece 
del solito "barbera" che gli propini.....
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Manco morto......
