Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Mou troppo duro

Ciao a tutti,
sto provando a fare un ripieno per farcire dei biscotti (che dovrebbe essere 
simile al mou), solo che quando si raffredda, invece di rimanere morbido, 
diventa duro.
Gli ingredienti che ci metto sono questi:
zucchero di canna, burro, miel e cannella in polvere.
Faccio cuocere il tutto finchč lo zucchero non si scioglie e spalmo sui 
biscotti.
Dov'č che sbaglio? Cosa manca per evitare che quando si raffredda diventi 
duro?
Grazie per le eventuali dritte
ciao
mn

 duro?
Ho appena finito di scrivere un mattone.
Non ho voglia di scriverne un'altro...
Beccati questo.......
http://tinyurl.com/k5dca
G.
: )))))

"g." <g@n> ha scritto nel messaggio 
news:01c65da2$88d9d460$c800a8c0@aliceadsl...

Wow...mamma mia quante cose ho da imparare...  :-)))
Grazie grazie 1000! Ri-faccio tutto e spero che stavolta mi venga come a te 
invece che un blocco di marmo come a me :=)
ciao


Ciao, rieccomi qua.
Ho letto la tua discussione e oggi ho provato a fare sto benedetto mou...mi 
è venuto bene (per essere la mia prima volta): colore, sapore...tutto ok...
Ma c'è una cosa che vorrei sapere di preciso: mi è venuto di consistenza 
solida ma non troppo e io vorrei sapere quale è l'ingrediente da variare (o 
aggiungere) per fare in modo che quando lo dividi "faccia i fili", come 
quello dei mars tanto per capirci...
Ho usato questi ingredienti (quantità da "test"):
- 100 gr di zucchero
- 80 ml di panna da cucina
- 10 gr di burro
- 1 cucchiaino di miele
Ho fatto cuocere fino a quando non è diventato una massa abbastanza densa 
(dopo che è salito di almeno di doppio di volume come dicevi tu).
Ripero, il risultato è stato molto buono ma c'è ancora sta piccolezza che 
vorrei capire...
Grazie tante per la tua pazienza :=)
ciaociao
mn

 wrote in message
news:443c03d6$0$29111$5fc...@news.tiscali.it...

Acqua e panna.
Per una mou della consistenza di una crema usa piu' o meno queste dosi:
150 gr di zucchero
100 ml di acqua
150 ml di panna
65 g di burro
Sciogli lo zucchero con l'acqua fino a caramellare leggermente; fuori dal
fuoco aggiungi la panna e il burro e amalgama bene. Continuando a mescolare,
rimetti sul fuoco e cuoci ancora per qualche minuto. Giudica tu quando
aggiungere eventuali altri aromi, se durante la cottura, a caldo o a freddo.

 vorrei capire...
Il fatto é che devi sempre fare una prova di raffreddamento.
 Non é che ci sia un segreto: piú resta dell'acqua dentro, piú é molle, e
viceversa, meno ce ne resta (e quindi evapora) e piú indurirá.
 Piú cuoce, piú l'acqua evapora. 
 Poi c'é il grasso, che a T. ambiente é piú molle che se messo in frigo,
quindi la tua caramella sará piú dura fredda che tiepida.
Infine, se veramente vuoi essere tecnico, c'é un rapporto grasso/acqua da
rispettare, perché se c'é troppo grasso e poca acqua, i tensioattivi del
latte non riescono piú a tenerli uniti ed il primo  trasuda dalle caramelle
cotte "dure" come le vorresti (ecco perché ti dico di eliminare il burro,
sopratutto se vuoi farle cuocere di piú).
 Per la stessa ragione, consiglio spesso di usare un pó di latte al posto
della panna per fare le caramelle, che peró sono piú dure della
preparazione che vuoi fare tu: nel tuo caso, penso che tu possa
tranquillamente fare solo con panna. (comunque, non penserai mica che nei
mars ci mettono la panna, vero??)
L'unica attenzione devi portarla alla temperatura di cottura, se la fiamma
é troppo viva rischi di bruciacchiare la tua preparazione, se 
hai dei forti sbalzi di temperatura quando cuoci lo zucchero rischi la
cristallizzazione. Ci vuole un pó di pazienza.
Ma fai un paio di prove e vedrai che diventa facile facile..:)
G.


Finalmente dopo un paio d'ore di prove di raffreddamento, cottura e assaggi 
vari ce l'ho fatta!! E' venuto buono come dicevo io e della consistenza 
voluta :=)))))
Adesso voglio solo fare la prova "senza burro" e vedere che sapore ha :=P
Un grazie enorme a Vamoo e g. che mi avete dato preziosissime dritte!
g. : ma quanto ti ho fatto scrivere?? ;=)
ciaociao (gnamgnam)
mn