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Titolo: come ho fatto l'uovo!

            HO FATTO LE UOVA
                       DI CIOCCOLATO
Dopo aver fatto tante torte ho provato a confezionare le uova di cioccolato.
prima di iniziare la lavorazione prepariamo tutto il materiale e gli
ingredienti che ci serviranno per l'esecuzione del prodotto .
MATERIALE :
- un paio di guanti di cotone
- un cucchiaio di legno nuovo
- termometro per la misurazione della temperatura del cioccolato
- tagliere e coltello per sminuzzare il cioccolato
- setaccino per setacciare lo zucchero a velo
- colino a trama fitta per passare il limone
- tegame per il bagno maria
- contenitore dove fondere il cioccolato
- due spatole per lavorare il cioccolato
- lo stampo per l'uovo
- un piano di lavoro di marmo dove intiepidire il cioccolato , in mancanza
del marmo va bene anche - una placca da forno o un tegame abbastanza
capiente.
- un contenitore con coperchio ermetico per conservare l'impasto dei
fiorellini
INGREDIENTI :
- gr. 800 di cioccolato di ottima qualità fondente o al latte a secondo dei
gusti
- gr. 350 di zucchero a velo , ma mai macinato in casa
- un albume di uovo medio
- due cucchiai e mezzo di succo di limone
- coloranti alimentari
Iniziamo la lavorazione
prima di tutto accertarsi di avere sottomano materiale e ingredienti , poi
pulire perfettamente strumenti e piani di lavoro .
Prendere il cioccolato e ridurlo a pezzetti , metterlo nel contenitore poi
mettere il contenitore nel tegame del bagno maria facendo attenzione che
neanche una goccia di acqua venga a contatto con il cioccolato.
Tenere la temperatura dell'acqua del bagno maria non molto alta e non deve
mai bollire assolutamente .
mescolare il cioccolato con il cucchiaio di legno fino a che la sua
temperatura raggiunge i 40 o 43 gradi , ma attenzione però che non superi
mai i 44 o 45 gradi .
Ora iniziamo a temprare il cioccolato , rovesciandolo sul piano di lavoro o
nel tegame oppure sulla placca da forno , fare attenzione quando si toglie
il tegame dal bagno maria perché sotto è bagnato e potrebbe lasciare cadere
delle gocce di acqua sul piano di lavoro , quindi una volta tolto dall'acqua
asciugare bene il sotto .
Ora abbiamo il cioccolato sul piano di lavoro , dobbiamo cercare raffreddare
il cioccolato abbastanza rapidamente , per fare ciò dobbiamo usare le due
spatole, girando e rigirando il cioccolato fino a fargli raggiungere la
temperatura di circa 26 gradi .
Rimettiamo il cioccolato nel suo contenitore e metterlo nuovamente a bagno
maria .
Sempre mescolando portiamolo questa volta ad una temperatura di circa 31
gradi per il cioccolato fondente e di 29 gradi per il cioccolato al latte .
Prendiamo lo stampo e rovesciare all'interno un mestolino di cioccolato fuso
e ruotando lo stampo far aderire il cioccolato per tutta la superficie dello
stampo .
Lasciare solidificare poi aggiungere un altro mestolino di cioccolato e fare
la stessa operazione ,
continuare così fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Lasciare asciugare bene ad una temperatura di circa 13 o 15 gradi , poi
capovolgere lo stampo e sbattendolo delicatamente vedremo l'uovo di
cioccolato adagiarsi sul tavolo .
Ora abbiamo mezzo uovo , lavare bene lo stampo , asciugarlo e formare l'
altra metà con la stessa procedura della precedente .
Abbiamo terminato le due metà , porre al centro delle due parti la sorpresa
e andiamo ad unire l'uovo spennellando con un pennellino intinto nel
cioccolato fuso tutto il bordo da incollare .
Unire le due metà e lasciare che si incolli .
Per toccare le uova senza lasciare impronte sulla superficie bisogna
indossare i guanti di cotone .
Ora abbiamo preparato l'uovo , adesso andiamo a formare la glassa per la
decorazione .
Mettiamo nel mixer gr. 350 di zucchero a velo setacciato almeno due volte ,
l'albume a temperatura ambiente e due cucchiai e mezzo di succo di limone
filtrato , miscelare per circa 5 minuti ed a ogni minuto staccare il
composto dalle pareti .
Una volta finito la glassa deporla nella ciotolina a chiusura ermetica ,
serve che non venga a contatto con l'aria altrimenti si solidifica e non
riusciremo più a modellarla .
Questa glassa può essere colorata con coloranti alimentari e con la sacca da
pasticcere fornita di beccuccio adatto si possono ricamare le uova a nostro
piacimento .
Una volta decorato lasciare asciugare la glassa poi si può incartare con un
foglio di carta trasparente .

decorazione .
Questo mi manca!
Niente niente imparo...
Grassie! :-)
Stefania ;o)
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-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.


Ciao,
ma dove, in che tipo di negozi comprate gli stampi??
grazie!!!