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Titolo: (Gnamski) I BLINIS !!!

Mi son data alla cucina russa... solito librone con le ricette europee
dove ho preso l'excursus sulla polonia, tempo fa, poi ho cercato
parecchio su internet (le mie ricette sono filologicamente corrette...
controllo quante varinati ci sono in giro...) su questa ce ne sono
un'esagerazione. Tempo fa ho letto la versione di Rodante su cui pero'
non concordo, le sue sono in buona sostanza crespelle di grano
saraceno, non blini o blinis che dir si voglia (che sono lievitate). 
Parto dal fatto che tutti sapete cosa sono :-) sono una via di mezzao
fra crepes e pancake, ovviamente salati, e in Russia sono
l'accompagnamento principe del caviale, o comunque salmone, uova di
lompo e similia per renderli in versione piu' economica. A quel che so
in Russia li mangiano sopratutto per carnevale. Dopo aver spulciato
una quintalata di ricette ecco il resoconto, li ho fatti ieri sera e
sono venuti davvero benone, validissimi anche per un antipasto
preparato in precedenza oltreche' una cena conviviale. Dosi abbondanti
4-6 persone 
300gr farina + 200 gr farina di grano saraceno (si puo' provare anche
a fare viceversa)
1\2 l di latte tiepido
un cubetto di lievito di birra
4 tuorli e 4 albumi montati a neve
100 gr burro fuso
125 gr panna montata
pizzico di zucchero per la lievitazione
poco sale.
Ho amalgamento le farine, il lievito sciolto nel latte con lo zucchero
(in alternativa se con i lievitati siete piu' abituati a far riposare
il lievito sciolto con il latte ed un pugno di farina, va bene uguale)
i tuorli, il burro fuso, ottendo una pastella un po' piu' densa di
quella per crepes. Metto a lievitare e ci penso qualche ora dopo.
Monto albumi con un pizzico di sale e separatamente anche al panna,
aggiungo alla pastella ormai lievitata. Padellino per crepes, micro
noce di burro e cuocio facendoli non troppo alti.. diciamo dimensioni
pancake, pochi minuti per parte.
La variante principale che ho trovato e' l'aggiunta di panna acida
anche nella pastella... siccome pensavo di usarla per farcirle non
l'ho messa anche dentro.
Seconda cosa, alcune ricette aggiungono albumi e panna prima della
lievitazione, alcune dopo... io ho scelto il dopo, non so se ci sono
differenza apprezzabili.
Per servirlo si puo' arrotolare e tagliere con un taglio obliquo...
avevo troppa fame per fare una foto anche di questo :-)
Farciture:
Panna acida o Creme Fraiche e salmone affumicato e/o uova di lompo
(Caviale, magari!)
anche burro salato e salmone, erba cipollina...
Con un carpaccio o tartara di salmone fresco 
Magari se e' una self farcitura una ciotolina con uova sode tritate e
una con del cipollotto fresco, filetti di aringa, tarama e un piatitno
con spicchi di limone per chi lo vuole
Una salsa calda con cipollotto, burro e panna acida
Salsa vellutata di pesce con poco succo di limone e uova di lompo.
Fusion: salmone e zaziki !!
Non mi dipiscerebbe provarli con della buona bottarga affettata
sottile!!!
Altro che antipasto ci si puo' fare una cena intera !!!
Risultato (stavolta non pesano come la torta)
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Blinis.htm
 

 
p.s. le foto (spesso mosse) le ha fatte daniele e non io... grrrr
perche' nel tempo che ci vuole a farne una fatta bene il blinis e'
bello che nero cioccolata. 

 wrote in message 
no, beh, vedo che hanno avuto successo!!...:-(
(qua vi lamentate tutte che non c'e' seguito alle vostre ricette... lo
voglio fare anche io... okkio che mi sto lamentando eh...
mmmmmmmiiiiijjeeeeegnaaaaaaaa (c'ho le lamentele rumorose...)

 
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Blinis.htm
ma sono belli!
e non ti preoccupare per le foto sfocate,
l'importante č che si capisca come fare!
una domandina, ma quando metti la pastella nella padella,
come fai a farla rimanere alta?
nel senso, non ti si espande tutta intorno fino ad occupare tutta la
superficie
della padella? o forse č + consistente come impasto e non scivola via?
brava brava!
Fae // gnam gnam

della padella? o forse è + consistente come impasto e non scivola via?
esatto... visto che e' lievitata, resta piu' soda e non e' proprio
uguale alle crepes , anzi devi spanderla un po' col mestolino...
infatti son piu' piccoli della crepe ed un po' piu' spessi.
Secondo me son buoni anche dolci, tipo con la marmellata... prima o
poi ci provo...

 poco sale.
Una mia amica russa mi disse che i blinis si fanno in modi diversi, 
l'importante č che la pasta sia lievitata e quindi soffice.
Lei per es. li faceva tutti di farina bianca, non metteva la panna né 
montava i bianchi, ma semplicemente sbatteva tutto insieme.
Giusto per dovere di informazione, per i maniaci di attrezzature, ci 
sono le padelline in ferro per i blini, di cui ovviamente ho un esemplare.
lll

sono le padelline in ferro per i blini, di cui ovviamente ho un esemplare.
ma sono quelle con degli spazietti circolari dentro... cioe' diverse
da quelle per crepes, giusto ?
la prossima volta voglio provarli anche con solo la farina di fgrano
saraceno, mi piace molto e voglio sfruttarla di piu'... oltre che per
le crepes...


Posso dare un suggerimento? L'estate scorsa Vera Pagnoni aveva postato ( li
aveva preparati a Ferragosto) i blinis all'avocado che mi avevano fatto
venire l'acquolina in bocca. Anzi, gia' che ci sono e devo avere la ricetta
da qualche parte domani me li sparo.. ciao k.
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

da qualche parte domani me li sparo.. ciao k.
aspe aspe... non avevo considerato quella ricetta perche' i suoi sono
fritti !!!!  e' anche vero che li chiama blini... e l'avocado lo mette
nell'impasto quindi sono in sostanza  focaccette di avocado fritte...
che debbono essere buonissime (se piace l'avocado...) 
ma quelli che descrivevo io sono delle crepes o pancake ... cioe' sono
di farina... si cuociono come le crepes, cioe' nel padellino  e poi si
farcisono... 
ecco... mi sono dilungata..... sono proprio due cose totalmente
diverse.

 diverse.
anche quelli che faccio io con l'avocado sono delle mini crepes, l'unica
differenza è che nell'impasto c'è dell'avocado. e poi la farcitura a "torre"
è semplicemente un espediente decorativo.
quando faccio i blini normali (ricetta imparata a mosca) non procedo molto
diversamente, a parte l'impasto (che è simile al tuo).
... insomma quelli all'avocado sono solo blini esotici ;-)))
 (e chi lo trova un avocado a mosca o a san pietroburgo???)
ciaooooo
vera

 (e chi lo trova un avocado a mosca o a san pietroburgo???)
Immagino :-)))