Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: richiesta ricetta sacher (penso si scriva così)

chi conosce la ricetta della torta sacher? Grazie in anticipo a chi vorrà
rispondermi

 ha scritto nel messaggio
news:x6cp6.12493$yl2.1...@news1.tin.it...


 Sauternes
Siccome non è un ingrediente della ricetta, presumo che nel copia incolla ti
sia rimasto attaccato il vino consigliato.
E una bestialità del genere fa pensare che anche la ricetta potrebbe essere
sullo stesso livello.
I sigg. di Mangiare bene bevono malissimo,perchè un Sauternes sulla Sacher
viene completamente ammazzato.
Gli unici abbinamenti (oltre all'acqua che forse è il migliore) potrebbero
essere un Banyuls, un Porto Tawny di almeno 10 anni o un Rum agricole.
Ciao.Schigi.

essere un Banyuls, un Porto Tawny di almeno 10 anni o un Rum agricole.
e' sempre un problema accostare qualsiasi cosa da bere al cioccolato,
sono d'accordo sul porto d il rum, il banyuls non l'ho mai bevuto.
Tu che ne sai di sicuro piu' di me (ti ho gia' lurkato *da un'altra
parte* ;-)) cosa mi diresti di un barolo chinato?
ciao
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli

 crema
panna poco montata direi.....
beh vorrà dire che ti darò la mia di ricetta che viene bene sempre.
--
Silvana Belleri
Sarezzo (Brescia)


Te la posto quanto prima, appena recupero
la ricetta. Ti posso inviare quella che fanno
alla scuola di cucina di mio figlio (ultimo
anno della scuola alberghiera, indirizzo chef).
Lui l'ha gia' fatta diverse volte, veramente
molto buona.
Pazienta un po' e la potrai leggere!
Ciao
desiama

 wrote in message
news:3aa605e2...@news.tiscalinet.it...
cosa mi diresti di un barolo chinato?
La china lascia un retrogusto troppo amaro, rafforzato dai tannini del
Barolo.
Se vuoi provare un vino aromatizzato andrei allora sull'Ala Amarascato di
Duca di Salaparuta.
Ma è da sperimentare...
Ciao.Schigi.

Duca di Salaparuta.
E' ottimo. Sull'abbinamento della Sacher non so.
-- 
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza


Ciao kenny.
questa e' la ricetta della torta Sacher, secondo la preparazione della
scuola alberghiera.
Ingredienti (12/15 porzioni)
370 g. di cioccolato fondente
200 g. di burro
170 g. di zucchero a velo
140 g. di farina
100 g. di panna
40   g. di mandorle sfarinate
7          uova
burro e farina per lo stampo
confettura di albicocche
Preparazione
Montare 190 g. di burro con lo zucchero e incorporare i tuorli uno
alla volta.
 
Unire al composto170 g. di cioccolato, precedentemente sciolto a
bagnomaria e freddo, le mandorle sfarinate e 120 g. di farina fatta
cadere da un setaccio.
Montare gli albumi a neve e aggiungerli delicatamente al composto.
Imburrare e infarinare una tortiera; disporvi il composto e farlo
cuocere in forno gia' caldo a 190 °C per 50 minuti circa.
Tagliare a meta' la torta fredda.
Lucidare la superficie dei due dischi con alcune cucchiaiate di
confettura di albicocche, sciolta in poca acqua fredda.
Fondere il cioccolato a bagnomaria con la panna.
Disporre la torta su una gratella e glassarla con il cioccolato.
Stendere il cioccolato in modo uniforme e lasciar consolidare la
glassa prima di fare sul dolce la tipica scritta.
Io l'ho fatta diverse volte ed e' stupenda, spero piaccia anche a te.
Ciao
desiama

 desiama
la ricetta dimostra che un ciambellone puo diventare una simil sacher...
Ripeto, non critico te, ma una sacher è una sacher...Nessun o conosce la
ricetta originale, ma... di sicuro non è cosi...
La glassa deve avere zucchero cotto... il cioccolato deve essere fuso nello
zucchero cotto... solo in questo caso si puo definire glassa!!!
Ciao
--
RoDante da Fano
Lo Chef errante...
se vuoi, vengo a cucinare a casa tua!!!
scrivimi: 
loc...@rodante.it
ICQ #13537539

 Un gewurzstramminer mi pare essere il migliore vino per gustare la Sacher
Torte. No ?
Infatti, vedi, tutto dipende del gusto e per me un Banyuls e peggio con
questo dolce che un Sauternes
Ciao
Véronique

 Ciao.Schigi.
Io faccio una simil sacher (non amo la marmellata) e, nonostante mi piaccia 
il vino, la accompagno con un corposo bicchiere di latte :)
Certo, se la porto in tavola dopo un pranzo od una cena non posso portare del
latte, ma mi butto su vini tipo il brachetto, il fragolino bianco (puo' anche
non starci bene, e puoi anche ribattere che non e' un vino, ma per me ogni\
scusa e' buona per berlo :) oppure boh qualcosa tipo spumante.
non so, ci devo pensare.
ciao,
marinelladamilano:haivistochenontitrattiamopoicosi'male? :)

 questo dolce che un Sauternes
Sul gusto sfondi una porta aperta, io sono per l'abbinamento inglese:ognuno
fa quel che vuole.
E' rimasto famoso l'episodio di Gianni Brera che durante una serata del
Premio Bellavista a Erbusco, in cui il Franciacorta sulle ostriche scorreva
a fiumi, si è fatto aprire una bottiglia di Barolo e, versandolo
direttamentete sull'ostrica, lo ha bevuto insieme al mollusco.
Ciao.Schigi.

 marinelladamilano:haivistochenontitrattiamopoicosi'male? :)
Ciao.Schigi.:))

direttamentete sull'ostrica, lo ha bevuto insieme al mollusco.
il Grande Gianni era anche un sostenitore dell'abbinamento
moscato/salame, che peraltro io approvo, diceva che era la versione
padana di sauternes e foie gras


latte, ma mi butto su vini tipo il fragolino bianco..
eeeee....se posso essere indiscreto....ehm....dove te lo procuri ?
Dico meglio: dove CE lo procurIAMO ? Eh ? :-)))))))
-- 
Gianmaria

 beh da me il profuno si sente dopo 10 min, che devo toglierla subito???
rotfl.......
oggi in simpatia non ti frega nessuno...
ahahahahah!!!!!

essere un Banyuls, un Porto Tawny di almeno 10 anni o un Rum agricole.
oppure una Thomas Hardy vintage 98, vero Schigi?
ciao
Monica

 Dico meglio: dove CE lo procurIAMO ? Eh ? :-)))))))
:)
appena mi raddrizzano il setto nasale, mi tolgono i polipetti e mi 
restituiscono la respirazione nasale avro' bisogno di un po' di aria di mare.
Tutto cio' dovrebbe accadere forse prima del raduno del primo aprile, o poco
dopo.
Quindi si va a Trieste a rifornirsi eheheh
ps fammi sapere, corrieri e ihcini arrivano ovunque :)
ciao,
Marinelladamilanochedaquattroannihailsuospacciatoretriestinodifragolinobianco.ilmigliorecheabbiamaibevuto.

 Gianmaria


ps fammi sapere, corrieri e ihcini arrivano ovunque :)
Ecco, con questa ti ho fatto sapere. 
.
.
.
Ora sai.
.
Appena ti il mio indirizzo te lo mando via mail.
baci,
-- 
Gianmaria

 zucchero cotto... solo in questo caso si puo definire glassa!!!
Non prendetemi per pazza, ma.....nonostante io e rodante stiamo spesso su
lati opposti della stessa barca questa volta sono completamente d'accordo
con lui!
--
Ciao dalla Benedetta
Una notte d'amore e' un libro letto in meno.
                              Honore' de Balzac

zucchero cotto... solo in questo caso si puo definire glassa!!!
Sulla VERA sacher non mi pronuncio, non avendola mai assaggiata.
Quindi paragoni non posso farne, pero', sai come', se vuoi fare una 
cosa di cui hai sentito solo parlare, e trovi una ricetta, magari su
di un libro professionale, come mi ritrovo io, cosa fai? provi, e
credimi, comunque mi e' piaciuta (non conoscendo quella vera).
Probabilmente come dici tu, la mia e' la brutta copia della vera
sacher, ma cosa posso farci? Forse avrei dovuto pensarci due volte
prima di postarla. A questo punto chiedo scusa a Kenny, per averle
dato una ricetta che non e' quello che forse si aspettava.
Potrete mai perdonarmi?
Ciao
desiama

 desiama
Non si tratta di perdonare, non hai fatto niente di orribile. Criticabile è
chi insegna a scuola che quella è una sacher. Bastava dire che la ricetta
non ce l'ha nessuno che ne esistono infinite versioni e magari darne una più
rispondente al vero.
Da una scuola che dovrebbe sfornare futuri cuochi almeno questo me lo
aspetto :-)
--
Ciao dalla Pimpa alias Benedetta
Il bello e' insegnare a volare a un passerotto perche' nella sua liberta' e'
gia' implicita la tua rinuncia.
                               Arturo Pèrez Reverte

aspetto :-)
Hai ragione, infatti io ho specificato che la ricetta era su di un
libro della scuola alberghiera. Ma non avendone altre ed avendola
fatta e non conoscendo la vera sacher, in buona fede pensavo che
comunque ci somigliasse.
A questo punto chiedo: ma che schifo ho sempre fatto???
Dovro' espatriare per mangiare quella vera!
Gia' dimenticavo...sono a dieta :-(((
ciao
desiama

Dovro' espatriare per mangiare quella vera!
E' assai probabile che la tua sia anche migliore; la mia opinione
sulla Sacher e' bassina; certo e' che la nostra cucina in generale ( e
qui generalizzo, non bastonatemi) non ha molto da imparare dai paesi
limitrofi. Di Sacher ne ho mangiate parecchie, sia all'Hotel Sacher
quando vivevo li' vicino, sia in altre rinomate poasticcerie viennesi.
Se non avesse quest'aura di eccezionalita' direi che e' una buona
torta, buona come tante altre buone torte, ne piu' ne' meno.
Sarebbe come far assurgere a divinita' un piatto di spaghetti al
burro; ( senza toglier nulla alla qualita' degli spaghetti al burro,
per carita')  :-)
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

torta, buona come tante altre buone torte, ne piu' ne' meno.
clap, clap
e' successo anche a me di farmi suggestionare dalla fama, dall'aura, come dici
bene,  ma un giorno in cui ero proprio incazzato, ma di brutto, mi hanno
trascinato un'altra volta alla pasticceria Demel (demer?) e fra tavolini di
befane assortite ho avuto chiaro un concetto: la Sacher e' una torta come
un'altra, non me le rompessero.
Ne ho lasciata mezza fetta, per vedere la faccia del cameriere, e forse, per
poterlo raccontare,venti e passa anni dopo, su ihc;)
-- 
ciao
massimo
is not dark yet...
but it's getting there

 limitrofi.
Non vorrei fare il bastian contrario :-) ma la sacher è l'unica torta al
cioccolato che mangio (in piccole dosi altrimenti mi intossico :-)
Per i dolci, trovo che quelli austriaci siano moalto buoni. Capisco che il
resto della cucina sia a dir poco pesantino e neanche particolarmente
appetitoso (a parte le Kartoffeln che adoro) ma i dolci viennesi sono un
capitolo a parte.
--
Ciao da Benedetta


appetitoso (a parte le Kartoffeln che adoro) 
Un'altra cosa e' squisita: WienerSchnitzel, la cotoletta panata che e'
la regina delle cotolette alla milanese.



Scusa se mi intrometto ma 'sta Wiener Schnitzel non l'ho mai capita, sara'
forse perche' non mi piace molto il vitello. Volevo solo aggiungere una
breve nota, la ricetta proviene dalla Turchia, e l'hanno assorbita per primi
i veneziani, e' diventata la "milanese" durante il Lombardo-Veneto quando
gli austriaci la ribattezzarono 'Wiener'. E pensare che hanno avuto i turchi
alle porte per qualche annetto!
Isacchini
--

breve nota, la ricetta proviene dalla Turchia, 
Ah, come la pizza !
la cucina turca e' assai poco conosciuta in se', ma ha dato molto a
diverse grandi cucine, inclusa quella indiana. La cultura Moghul e'
stata fortissima in molti campi.




Grazie, adesso mi sento meglio... :-)

 stata fortissima in molti campi.
Parlacene diffusamente ^____^
e che l'aroma si sprigioni dalle tue parole :-)
Ciao
Benedetta

Scusa se mi intrometto ma 'sta Wiener Schnitzel non l'ho mai capita,
Ma sta wiener schnitzel non č fatta con il maiale, al posto del
vitello?
Almeno qui in CH č sempre di maiale, mai di vitello.
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.i-banti.org
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insůbria
http://www.regioinsubrica.ch

 vitello?
Nooo!!! con il maiale si fa la Schnitzel per la Wien ci vuole tassativamente
il vitello. credimi: scrivo da Vienna
Isacchini
--

il vitello. credimi: scrivo da Vienna
ia', konfermo, la viner scinizzel ist carne di fitello! ;-)))
Che poi e' la "cotoletta alla milanese" di Palermo (fettina battuta),
mentre quella di Milano e' la "côtolette" ossia la costoletta, in
genere con l'osso, e spesso di maiale.
Che casino ragazzi!
Ciao.
Sergio. 

costoletta, in genere con l'osso, e spesso di maiale.
Fermolì! A casa mia quello con l'osso è il nodino, quella
senza è la fesa impanata, tutte e due sono cotolette. 
Alice / faccio le cotolette? Sì, ma nodino o fesa?
-- 
È meglio giudicarsi in base alle necessità e non ai meriti.
Perché di meriti non c’è chi ne abbia molti.
          “Hombre”
www.cerchio.net/f451/

 tutte e due sono cotolette. 
Niet, komrade.
La cotoletta, contrazione di costoletta, č solo ed unicamente quella
con l'osso, anzi, con il manico, quell'altra č la fettina del
dopoguerra.
Haughhh


 dopoguerra.
Propendo, in compagnia dei tre dizionari consultati, per la definizione di
Alice. Concordano tutti nel definire la cotoletta una fetta di carne, con o
senza l'osso della costola. Impanata e fritta, aggiungerei io; ma lo
Zingarelli, che mi e` sempre piaciuto poco, avverta che puo` essere "cotta
in vari modi", per gli altri due va tassativamente "impanata e fritta".
-- 
Isacchini

in vari modi", per gli altri due va tassativamente "impanata e fritta".
D'accordissimo sullo Zingarelli. I vari modi di cottura, che io sappia,
sono olio o burro e, l'ho visto fare spesso, una passata nell'aceto prima
di passarla nell'uovo (ma credo solo con la carne di maiale). 
Quando andavo ramengo per monti e per calli mi sono trovato davanti anche
una "cotoletta alla bolognese", che,se non ricordo male, aveva un uovo
sopra (tipo Bismark).
Ciao.
Sergio.

 Sergio.
Paolo

 il vitello. credimi: scrivo da Vienna
a quanto ne so io, al contrario della Milanese, la Wiener viene
infarinata prima di essere passata nell'uovo e conseguentemente nel
pangrattato. E' per questo, credo, che l'impanatura si gonfia  e stacca
un po' dalla carne, cosa che non fanno le Milanesi.
-- 
ciao,
mammadisadora

 
d'accordo, prima l'uovo e poi il pan grattato, se rimaniamo in italia
ciao
Isacchini
--

 
La differenza fondamentale tra una Wiener Schnitzel e una Schnitzel e` la
carne di vitello per la prima, di maiale per la seconda e fin qui la
distinzione e` chiara e precisa. Le due possono convivere anche nel menu
dello stesso ristorante. Sull'infarinatura che distingue una qualsiasi
Schnitzel (Wiener o no) dalla cotoletta, hai perfettamente ragione
Isacchini
-- 

"cotoletta alla milanese" e poi ho detto che a Milano........
bene tra una frenata e un altra.
considerato che il titolo dice SACHER
almeno qualche carnivoro in vena di OT potrebbe anche 
CAMBIARE IL TITOLO
su che oggi sono tonica e in cazzata con word. :)
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

Alice. 
Mi inchino alla massa, dei vocabolari, manon cambio opinione;
Cotoletta č contrazione di costoletta, e le costolette HANNO l'osso.
Quelle senz'osso sono tutto tranne ciostolette, quindi niet cotoletta.
Sono sempre stato benissimo in compagnia di solo mestesso, ed anche in
quato caso mi troverň benissimo.



Il vocabolario Treccani ti da ragione
cotoletta: francesismo entrato largamente nell'uso in luogo di
costoletta...
-- 
Ciao!
Paola :-)

Cotoletta è contrazione di costoletta, e le costolette HANNO l'osso.
Allora precisiamo ulteriormente:
La "costoletta" (francese "côtolette") indica la "piccola costola" e
quindi E' UN OSSO. Il vocabolario Treccani (e non solo) difatti
suggerisce "osso con la carne attaccata", che, secondo me e'
correttissimo. In Italia poi qualche buontempone in vena di
francesismi prese ad usare il barbarismo "côtolette" che, nel corso
degli anni, e' stato italianizzato togliendo l'accento circonflesso
(pochissimo usato in italiano) e trasformando la finale "e" in "a"
tipica dei nomi femminili. Non contento di cio', presumibilmente,
qualcun'altro ha pensato bene di traslare il significato dal taglio
del pezzo di carne al tipo di preparazione e cottura. I tedeschi
difatti utilizzano "schinitzel" che vuol dire "fettina" e non
"rippehen" (rippe=costola) che invece indica la costoletta(*).
Che poi non si possa fare affidamento all'italiano per ordinare al
ristorante (o comprare nei negozi) e' cosa risaputa. A Milano, per
esempio, non chiedere mai un cocomero (ti porterebbero un cetriolo) o,
ancora peggio, non chiedere una "salvietta": in genere ti guardono
storto e, scambiandoti per "terùn", ti dicono di andare in bagno (per
loro la salvietta e' la "tovaglia da bagno").
Ciao.
Sergio.
(*) Questa definizione e' dal vocabolario, non so se in krukkia si
chiami così.

"tovaglia da bagno"). 
La tovaglia va sul tavolo, la salvietta appesa in bagno, il
tovagliolo si usa per pulirsi la bocca. 
Alice


 loro la salvietta e' la "tovaglia da bagno").
spero che non mi scucchiaierai se ti dico che anche a Novara  di S. si
intende la tovaglia da bagno.
Ma oramai è notorio che Novara di S. è un'eclave della Padagna :-)
Ciao,
Filippo
-- 
trova il Signore, prima che lui trova te...

  ancora oggi verificabile presso la tradizionale trattoria Boni.
Accc..! Il post mi era sfuggito! Effettivamente hai ragione era
sottiletta e prosciutto. Pero' visivamente (nel ricordo bianco+rosso)
mi sovveniva l'uovo.
Ciao.
Sergio.

 loro la salvietta e' la "tovaglia da bagno").
Per me la salvietta è quella per asciugarsi le mani in bagno, da te cos'è?
--
Ciao da Pimpa/Benedetta
L'invenzione dell'arte tipografica è stata una gran brutta trovata! La
natura aveva saggiamente disposto che le sciocchezze degli uomini fossero
passeggere, ed ecco che i libri le rendono immortali.
                           Charles de Montesquieu

esempio, non chiedere mai un cocomero (ti porterebbero un cetriolo) o,
No aspetta. Se chiede un cocomero ti arriva un'anguria, se chiedi un
cucumar ti arriva il cetriolo ;-)

 A Milano, per esempio, non chiedere mai un cocomero...
...che puoi avere a Palermo a patto di chiamarlo "mellone", con due
elle e la o larghissima. Se vuoi proprio un melone chiedi del
cantalupo, se vuoi del filetto chiedi il lacerto....


il tovagliolo si usa per pulirsi la bocca. 
o la salvietta che, in modo aulico:
a chi si siede a mensa, si serve per forbirsi la bocca.
Ciao.
Sergio.

il tovagliolo si usa per pulirsi la bocca. 
OK
ma certamente riusciranno a trovare un altro significato inproprio
anche per questo, dagli tempo, solo tempo.
--
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.i-banti.org
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insùbria
http://www.regioinsubrica.ch

cucumar ti arriva il cetriolo ;-)
ma sechiedi un cocomero ad un cucumer, che t'arriva?
--
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.i-banti.org
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insùbria
http://www.regioinsubrica.ch

fatto che chiamavano anguria (cetriolo) il cocomero. 
Confermo.... anche in Veneto il cetriolo si chiama cocumero e il
cocomero si chiama anguria anzi inguria
-- 
Ciao!
Paola :-)

Per me la salvietta è quella per asciugarsi le mani in bagno, da te cos'è?
Ragazzi, una volta uno mi disse (e forse aveva ragione) che la
"potenza" di trasformare una lingua (e quindi regionalismi o
dialettismi in lingua corrente) era dovuta in massima parte alla forza
economica la quale ingenera una sorta di simpatia ed emulazione.
Qualcuno ha acquistato vocabolari di recentissima edizione (2000
-2001) ? Se l'avete non ci vuole molto a vedere se l'uso ha abbattuto
il regionalismo.
Ciao.
Sergio. 

se vuoi del filetto chiedi il lacerto....
Vabbe', con i tagli di carne siamo messi male dovunque!
Ma a proposito di termini dialettali e visto che sei cosmopolita e
siciliano di base, due nomi non sono mai riuscito ad individuare:
'i cavuliceddi (amarostici) e 'a cucuzza centurinara (verde chiaro, a
forma di grossa pera e pelosetta-spinosetta). Hai idea di come si
chiamino?
Ciao.
Sergio.

cocomero. 
ma quello è dialetto stretto. Effettivamente in milanese
stretto il cetriolo si chiama "cucumer" (come d'altro canto in
inglese), ma quel genere di milanese non lo parla più nessuno.
per esempio, anche parole come "cadrega" (presente Aldo,
Giovanni e Giacomo?), "scighera" (nebbia), "luf" (nebbione),
"magiustrina" (giacca) sono scomparse, così come l'uso di
chiamare "caa" la cucina o espressioni come "fa cul fulciott"
o "andà a corp", "cascià dent el co". 


Roma. 
ma se io voelssi un retinato?
Alice / anche un cristallinato...


anzi inguria
Anzi, ingüria.


 chiamino?
a cuguzza 'e sett'anni


"magiustrina" (giacca) sono scomparse, cosě come l'uso di
ma per "magiustrina" non si intendeva la paglietta (copricapo) ?
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli

Risulta anche a me magiustrina=paglietta. Lo diceva sempre la mia nonna.
anche la mia fonte e' la nonna, purtroppo non posso piu' chiederle
lumi.
conosci mica un medium?


a cuguzza 'e sett'anni
In italiano, Filippo, in italiano. Se volessi descrivere una ricetta,
come ..azz.. dovrei chiamarla?
Ciao.
Sergio.

 come ..azz.. dovrei chiamarla?
bucatini all'amatriciana?
No, non va bene...
Zucchina minorenne? Un pochino meglio, ma ancora non rende l'idea...
Chiederň al mě babbo!


"magiustrina" (giacca) 
Errore di sbaglio!
magiustrina = paglietta atese dritte, tipo quella dei pizzi di Nino
Taranto.
Magiustrina = cappello per il tempo delle magiuster, ciliege.
--


(copricapo) ? 
Sì, in effetti. Mi sono confusa scrivendo e non rilegendo
#^_^# 
