Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Dolce a puntate, la prima

Come *insistentemente* richiestomi, comunico ai theobromatofagi (scusate, in
volgare: mangiatori del cibo degli dei, "a cicculatta") i risultati dei miei
sforzi per fregare il pasticcere sotto casa.
La ricetta è provata, dopo essere stata da me ricostruita perchè non si
trova in giro e ben tre pasticceri diversi, da me interpellati, mi hanno
risposto: "perché non se ne compra una?"
Comunque, per i seguenti motivi:
- l'esecuzione è complicata e la descrizione dell'esecuzione ancora peggio!
- andiamo verso l'estate e, come diceva mia mamma 1/2 tedesca, d'estate il
cioccolato fa male!
- il cioccolato si lavora al freddo (vera ragione tecnica) e se non avete un
frigo tanto grande da chiudervi dentro, è difficile (ci sono i bolzanini,
però, non ci avevo pensato).
quindi, PQM, vi fornirò una ricetta a puntate, promettendo, sin d'ora, che
per settembre sarà conclusa.
Ma, come si fa con le enciclopedie, per questa prima uscita, siori,
antefatto e 2 puntate allo stesso prezzo!
Ridivento serio per dirvi:
Antefatto
La torta savoia (così vien chiamata in Sicilia, e non mi risulta che in
altre parti del mondo conoscano questo termine per questa torta, attendo
smentite...) è una sorta di biscottone a strati di cioccolato e pan di
spagna, entrambi dello spessore di 3-4 mm, sicchè alla fine non viene più
alta di 4-5 cm. E' "quasi" cioccolato allo stato puro; la difficoltà
consiste nel fare in modo che non risulti troppo secca, ma non è comunque
una torta morbida.
1a Puntata - Cosa vi occorre in cucina
un forno (bello, brutto, elettrico, a gas, comechessia)
due teglie basse da forno, grandi
due recipienti, possibilmente emisferici (in acciaio, alluminio, rame,
vetro, comechessia - meglio il rame)
un passino fine
una frusta in acciaio e una frusta elettrica (che in parte aiuta...)
un mestolo, che avete tutti
una spatola lunga per dolci e una spatola corta in acciaio per temperare il
cioccolato
un termometro da cucina che aiuta i neofiti a misurare temperature del
cioccolato
sarebbe inoltre utile disporre di un piano di marmo, altrimenti anche i
laminati in cucina vanno bene
vi occorrerà pure un po' di carta forno e due dischi di cartone spesso (tipo
pasticceria, recuperateli da gozzoviglie precedenti)
2a Puntata - materia da trasformare
(le dosi che vedete di seguito servono per fare una torta del peso di circa
900 gr, diametro 16 cm, bastevole per 12 porzioni abbondanti)
procuratevi 6 uova da 70 gr, freschissime
rovistate nei barattoli alla ricerca di 90 gr di farina doppiozero
guardate tra le scatoline se vi sono rimasti 60 gr di amido di mais
sottraete 180 gr di zucchero raffinato alla colazione di vostro figlio/a
quando vi preparate un the col miele, quello che resta attaccato al
cucchiaino mettetelo da parte
un pizzichino di sale vi aiuterà a montare gli albumi
poi: S.A.R. il Cioccolato (cercate di fare in modo che sia quello buono,
please)
ve ne servono 150 gr di quello al latte e 500 gr di quello fondente almeno
al 70% di cacao (ve ne resterà un po' per risarcire vostro figlio/a della
sottrazione dello zucchero)
avrete ancora bisogno di 100 gr di crema di nocciole Piemonte (se proprio
non potete farne a meno *Nutella*), 15 gr di zucchero a velo, 6 cl di acqua
(60 gr se volete solo lavorare di bilancia) e 4 cl di rhum.
Finito!
Nelle prossime puntate:
- il pan di spagna
- la farcia al cioccolato
- montare la torta
- la copertura
- la decorazione
- notizie sulla ricerca e connessioni a dolci simili
Spero non mi odierete da subito!
:-)
Giampiero

... (se proprio non potete farne a meno *Nutella*),
AAAAARGH.......non cominciamo a offendere, eh ? :-))
O si tratto' di provocazione bella e buona ?
Se nella torta ci va della colla allora meglio il vinavil !
 :-)
 
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 Nelle prossime puntate:
 
Oddio! E' nata "Un posto al sole" versione NG..:-))...E dire che finora
ero scampata alle telenovelas...Qualcuno c'ha il NGvideo-registratore e
poi mi presta la cassetta??? 
Giampiero, ho un cognato che di ritorno da Cuba m'ha riportato
tre-quatto qualità di rhum diverse. Tu quale usi? quello trasparente?
Non c'é nulla in proposito nel Glossario in fondo, lì..alla fine delle
puntate..?? controlla un pò per favore...Ciao
        Stefy

 tre-quatto qualità di rhum diverse. Tu quale usi? quello trasparente?
Quello trasparente e' perfetto. Gli altri - soprattutto il viejo - e'
PESSIMO! D a buttare assolutamente! Ma tu non ti scomodare, per lo
smaltimento del rifiuto ci pensiamo io e Claud!

 smaltimento del rifiuto ci pensiamo io e Claud!
Grascie...ma non sciete arrivati in tempo...:-)))
Sciao
        Stefy

Quale rum usate per il babba'?
la mia personale scuola di pensiero e' che i liquori usati in
pasticceria devono essere gli stessi che offriremmo al nostro migliore
amico ( che a volte siamo proprio noi stessi...).
Per il baba' la differenza tra uno buono ed uno di...fantasia si sente
ECCOME !!
Io uso o il Barbancourt o il Pampero.


 Spero non mi odierete da subito!
Io sě! Avevo giŕ cominciato a salvare il file, ma se tu mi di
al ricetta a puntate come faccio? Almeno mi prometti, alla
fine della fiera, un bel messaggio onnicomprensivo con tutte
(dico tutte) le puntate? 
Alice
-- 
Venerdě: un apostrofo rosa tra le parole
“Domani dormo tutto il giorno”.
          Alessandro Robecchi
www.cerchio.net/f451/

 Tu quale usi? quello trasparente?
Si, ma non formalizzarti e, nel capitolo "farcia al cioccolato" capirai
perché...
Ciao
Giampiero

 (dico tutte) le puntate?
Ceeertooo! (non sono un sadico, talvolta ho solo poco tempo...)
Ciao,
Giampiero

Io uso o il Barbancourt o il Pampero.
Io mi accontento del *migliore* tra quelli che trovo!

 Ecche' sarebbe mo' 'sto ruhm fantasia?
Quello che ci vuole fantasia a chiamarlo ruhm ?!?
:-)
Cris
-- 
------------------------------------------------------------------
"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metą". Talčte, filosofo greco
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email

Ecche' sarebbe mo' 'sto ruhm fantasia?
L'etichetta dice proprio cosi': Rum Fantasia, Marca Pallini.
La stessa ditta che fa le bagne da pasticceria che trovi al super.
Quando vuoi avvelenare qualcuno....


smaltimento del rifiuto ci pensiamo io e Claud!
Mmmmmah, non so che dirti. Il mese scorso la mia figliola mi comunica che
e' finito il rhum. Vado a Citta' Mercato (ora Auchan) e trovo ben 6
bottiglie 6 di rhum, tutto bianco, tutto trasparente, tutto giamaicano,
tutto importato, ma ..... tra le 12 e le 38.000 lire. Perche'??
(ne ho camprata una bottiglie da 26.000 lire).
Ciao.
Sergio.