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Titolo: formaggio per cheescake

Che formaggio ci mettete?

Che formaggio ci mettete?
l'ultima volta che l'ho fatta, un formaggio morbido spalmabile della
scaldasole...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
Ecco, sii più filologica tu che ci hai l'arte. Pro e contro di un tipo e 
di un altro?

 Che formaggio ci mettete?
Metà spalmabile (tipo philadelphia) e metà ricotta.
Ho unito due ricette, m'è piaciuta e me la tengo...
:)
Ciao, Piccolachimica.

di un altro?
implica molte prove che confesso di non aver fatto.
E' che il philadelphia ho smesso di usarlo dopo i 25 anni :-)
Come cottage cheese, mi rifiuto di usare la Jocca, d anche quello
sfuso dei banchi salumeria, diciamocelo, non che ispiri granchè...
Proverò con il quark/Topfen
Con il mascarpone mi pare senza senso
Con la ricotta è una altro dolce nel senso che anche usando rcotta di
pecora, non mi sentierei di dir che il risultato finale è lo stesso...
delle due mi viene smepre da consigliare ricotta per i C-K a crudo e
formaggio epr quelli a cotto.
Detti questi che alternative ci sono ?


 Proverò con il quark/Topfen
L'ho provato una volta sola ed ha preso un retrogusto acido/amaro/
aspro che lo rendeva immangiabile dal secondo morso, e non ho più
provato ad usarlo... Ero troppo delusa... :)
Ciao, Piccolachimica.

 Detti questi che alternative ci sono ?
Cosě mi piaci. Con google ho trovato per lo piů filadelfia, poi cottage 
cheese ma non riesco ad immaginare come possa stare in fetta. Per il 
resto, mi sa che cercherň quello della SS di cui parlavi.
Su wibo ci hai nulla?
Ci metti la frutta nel cheescake, granella di cioccolata, oppure?

Che formaggio ci mettete?
Io ho trovato al super l'exquisa, modello philadelphia, che non
contiene conservanti, additivi, emulsionanti, č solo latte
pastorizzato, crema di latte pastorizzata, sale. Purtroppo ultimamente
fatico a trovare i prodotti bio, ma questo č un'ottima alternativa,
senza dubbio migliore del philadelphia.
-- 
Chiara & Co.

Barman, due olio carli on the rocks, uno io e uno Ruggine, pago io

e... un primosale?
è neutro, è morbido ma resta compatto se lo cubetti...
dico per dire, tanto sono anch'io schizzo-paranoide... 

 Che formaggio ci mettete?
1 Ci vuole il Philadelphia
2 GO TO 1
Se volete essere filologicamente corretti ;-) ci vuole questo (e non
fate le facce schifate perché è un prodotto industriale e non viene da
qualche stalla puzzolente :D )
Questo e nient'altro. E' quello che negli USA chiamano Cream Cheese.
Con qualsiasi altro formaggio non viene la cheesecake (almeno quella
standard New York Style)
ciao Dario

 Che formaggio ci mettete?
la mia collega della california lo fa buonissimo ed usa solo ed 
esclusivamente Philadelphia
;-)
ric 

 Detti questi che alternative ci sono ?
Non ci sono! :-) Philadelphia e ancora Philadelphia!
Altrimenti è come fare la carbonara con la panna :D ;-)
ciao Dario

Garçon, un po di noccioline per i troll, un caffè corretto a Chimico,
pago io

mai proato?
e con il mascarpone? 

 e con il mascarpone?
Adoro il mascarpone (oddio, nella carbonara non saprei, mai provato).
Ma in un gruppo filologicamente corretto come questo, mi stupisco che
si suggeriscano sostituzioni non conformi al disciplinare della
CheeseCake originale :D
Dario

 CheeseCake originale :D
Lo sai che i calzolai vanno a giro con le scarpe bucate.
Senti, ma l'esquisa al posto del filadelfia, come dice daniel pennac, 
non potrebbe andare? Il filadelfia l'ho lasciato anch'io a 20 anni...

 non potrebbe andare? Il filadelfia l'ho lasciato anch'io a 20 anni...
Ueee, ragazzi, ma proprio vi fa schifo considerare un prodotto
industriale? ;-)
Se non era per l'industria non avevamo neanche il cioccolato (Yummm) o
eravamo ancora qui a berlo come gli aztechi :D
La CheeseCake si fa con il philadelphia. Punto.
Può venire benissimo con altri formaggi, ma avrà un altro sapore :D.
La puoi sempre chiamare "torta al formaggio", ma non fa la stessa
scena ;-)
Dario

 scena ;-)
Ok, mi hai convinto. Faccio la prova con tutti e due :oP
Io non ci ho nulla coi prodotti industriali. E' che il filadelfia lo 
trovo proprio un formaggio post-svezzamento. Una roba che servono in 
mensa, guarda caso, come alternativa al piatto del giorno.

Su wibo ci hai nulla?
ancora no, perchè debbo testare ancora qualcosetta prima di trovare un
range soddisfacente (di quello a cotto)... aspetto cucina nuova (sono
in mezzo a calcinacci, attualmente) e poi mi do da fare.


e... un primosale?
vero, che alla metro il primosale fresco nella sua acquetta ce
l'hanno... da provare !


Non ci sono! :-) Philadelphia e ancora Philadelphia!
c'e' anche l'inghilterra oltre all'america... il ck non mi pare sia
unicamente usa... o no ? (non ho tempo di cercarne la storia, ora come
ora)


La CheeseCake si fa con il philadelphia. Punto.
Ribadisco che quella mangiata in UK non mi pare proprio...
(fa brutto dire che negli usa non ci sono ancora mai stata ? vale come
giustificazione :-D ?)


 l'hanno... da provare !
ho sempre detto ai miei che dovevano chiamarmi ergenio
:) 

 ora)
beh, torte con i formaggi si fanno da svariati secoli, e in
inghilterra ci sono delle tipologie simili, ma La CheeseCake
(femminile :p) che viene citata spesso e che è diventata famosa (la
New York Style) si è diffusa sostanzialmente dopo l'immissione sul
mercato del Cream Cheese (1872)
Non ho mai approfondito la storia, il percome e il perchè. Forse
qualcuno sviluppo' la ricetta per promuovere le vendite del cream
cheese (che in molti paesi, come in Italia, viene semplicemente
chiamato Philadelphia). O magari all'inizio davano assieme al
formaggio dei libri di ricette, non saprei.
ciao Dario

scena ;-)
boh, vecchio discorso su cui continuo ad essere perplessa. Che si faccia con 
il quark, mi pare assodato. Ma che questo quark debba essere necessariamente 
di marca philadelphia, mi pare un po' eccessivo. Un po' come dire che sulla 
pizza ci va la santalucia (invece che la mozzarella).
-- 
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 

chiamato Philadelphia).
Nain, il philadelphia e' solo uno tra tanti, quello prodotto a marchio 
Kraft.


 Kraft.
Mica troppo sballata l'ipotesi, però.
Vedere pagina ricette della Kraft:
Ci propone le seguenti varietà di cheesecake:
Classic con Philadelphia (R); Italian con Polly-O Ricotta (R), una
schifezzina insipida venduta in secchietti di plastica e con biscotti
Graham grattuggiati; Philadelphia New York-style coperto di panna
acida; Tiramisù cheesecake (biscotti (R), philadelphia e panna
acida(R)); Nilla (R) praline cheesecake e Philly (di nuovo col
Philadelphia) brownie (con cioccolata (erre)). Poi anche il no-bake
cheesecake, perché faticare a infornare? Poggi il Philadelphia su
biscotto Oreo, copri con cioccolata e frutta e mangi. Può darsi che il
cheesecake e affini non sono un trucco non troppo elaborato per
vendere Philadelphia e altri marchi Kraft, ma lo nascondono bene.
http://www.kraftfoods.com/kf/Entertaining/Desserts/Cheesecake.htm
Che poi qui è sempre col solito Philadelphia nei ristoranti.

 di marca philadelphia, mi pare un po' eccessivo. 
No, guarda che Quark e Philadelphia (Cream Cheese) non sono sinonimi. 
Sono formaggi simili ma distinti. Il Quark non si trova facilmente negli 
USA.
Che poi al mondo esistano altri 'cream-cheese' che non siano kraft e' 
verissimo, ma qui in Italia non li trovi facilmente
Dario

 Vedere pagina ricette della Kraft:
Infatti io non dico che lo sia - di cheesecake ne capisco meno di zero .-/
- sono pero' poco convinta dall'equazione cheesecake=philadelphia, perche'
questo non e' un tipo di formaggio ma una marca di formaggio. Altro
esempio:  Ruggine citava i fiocchi di latte (di cui non ricordo il nome
tecnico). In italia sono individutati immediatamente con il marchio iocca:
a me e' capitato di prenderne alla lidl di marca sconosciuta ed erano
molto meglio. 
-- 
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questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 verissimo, ma qui in Italia non li trovi facilmente
Pardon, sono formaggi che uso talmente poco da finire per confondermi
citandoli. Ma il succo di quello che volevo dire si e' capito lo stesso ,
spero. :-)
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 verissimo, ma qui in Italia non li trovi facilmente
Pardon, sono formaggi che uso talmente poco da finire per confondermi
citandoli. Ma il succo di quello che volevo dire si e' capito lo stesso ,
spero. :-)
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 marca di formaggio.
non e' la prima volta che succede la transizione prodotto->marchio,
p.e., in italia per 30 anni hai trovato 'formaggio tipo belpaese'
dappertutto (ora pare sia finita 'a nuttata), ma:
                    'Belpaese č soltanto Galbani'
per quanto riguarda il phila, non puo' essere che ab ovo fosse un
formaggio tradizionale del maryland, commercializzato con il nome
philadelphia, e che poi il nome commerciale abbia soppiantato il nome
tradizionale?
riguardo all'equivalenza philadelphia|generico "formaggio" spalmabile
in vaschetta, nella stragrande maggioranza dei casi i secondi sono
esenti da qualsiasi forma di cagliatura, e stanno insieme con
carragenine e altri addensanti
-- 
le mie sacrosante questioni di principio
          VS     gli sciocchi puntigli di quel cretino del mio vicino

 non e' la prima volta che succede la transizione prodotto->marchio,
Esempio molto femminile e non culinario: il rimmel.
Rimmel era il fondatore della casa omonima, il cui prodotto di punta
era il mascara.
C'entra niente, ma vabbè... :)
Ciao, Piccolachimica.

 No, guarda che Quark e Philadelphia (Cream Cheese) non sono sinonimi.
Anche perchè il quark è acido e meno grasso del cream cheese, anche se
ci si fa comunque una torta al formaggio in Germania (non saprei se
solo li).
Ma messo solo "a posto" del creamcheese, lasciando tal quale la
ricetta, a me sembrava troppo acido.
Ciao, Piccolachimica.

 CheeseCake originale :D
Sto NG è pieno di chiacchieroni che predicano bene e razzolano male, e di 
avvocati-difensori-delle-cause-perse(TM) che son buoni solo a fare la morale 
agli altri.

 
ci sono anche parecchie facce di merda come te, nun te le scordà

 ci sono anche parecchie facce di merda come te, nun te le scordà
Coda di paglia, eh?
Cmq noto che hai già finito gli argomenti.
CVD. 

 tradizionale?
No, non c'e' mai stato un nome tradizionale perche' non e' mai stato un 
prodotto tradizionale. Secondo il sito della Kraft:
"Cream cheese originated in the United States in 1872 when a dairyman in 
Chester, New York, developed a 'richer cheese than ever before,' made 
from cream as well as whole milk. Then in 1880, a New York cheese 
distributor, A. L. Reynolds, first began distributing cream cheese 
wrapped in tin-foil wrappers, calling it Philadelphia Brand....The name 
"Philadelphia Brand cream cheese" was adopted by Reynolds for the 
product because at that time, top-quality food products often originated 
in or were associated with the city, and were often referred to as being 
"Philadelphia quality"
La Kraft, fondata nel 1903 a quanto pare ne ha iniziato la produzione di 
massa.
Ciao Dario

tradizionale?
sembra che il cream cheese sia nato nel tentativo di riprodurre il
Neufchatel e gli sia stato dato il nome di Philadelphia perche'
l'inventore lo spediva a Philadelphia per essere confezionato prima di
distribuirlo. Solo successivamente, anche se di poco,  la Kraft ha
cominciato a commercializzare il cream cheese col nome di
Philadelphia.
La storia la trovate qui, e per quanto posso dire mi sembra corretta:
http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html#cheesecake
Che poi negli USA quasi tutti usino il Philadelphia per fare il New
York style cheese cake e' un fatto, anche se devo dire che ne ho
mangiati di ottimi fatti col cottage cheese o col neufchatel
marilus

2 GO TO 1
Direi piuttosto "Cream Cheese (per esempio Philadelphia)". Ma č
verissimo che senza Cream Cheese, non sarą un Cheesecake. La ricetta
che ho adottata mescola cream cheese e un po di latticello
("buttermilk").
Nathalie

 ("buttermilk").
Dove lo trovi il buttermilk qui da noi? Sei vicina al confine 
austroungarico? :-)
ciao Dario

austroungarico? :-)
negozi bio, senza problemi.


 questo non e' un tipo di formaggio ma una marca di formaggio.
Be', sì e no. Nel senso che dall'inizio sto creamcoso era venduto
sotto il nome Philadelphia (cf ricerca storica di Chimico che combacia
con la mia) ma non necessariamente della Kraft.
Ma più importante è il sospetto che la schifosata detta cream cheese
(e le sue varianti da "diner") sia stata lanciata e appoggiata dalla
Kraft in imitazione della torta di ricotta (che è animale ben
diverso!)

 wrote:

Sono in Svizzera e lo trovo in tutti gli supermercati Migros
Nathalie

 Sono in Svizzera e lo trovo in tutti gli supermercati Migros
Vedo che in svizzera avete un sacco di prodotti interessanti che io non 
trovo :-) . Uno di questi giorni passo il confine e faccio un giro da 
Serfontana e faccio acquisti. Magari trovo anche la gelatina pura (non 
quella da brodo) in polvere invece che in fogli
@ruggine: sono un po' "allergico" ai negozi Bio... ;-)
grazie Dario

 @ruggine: sono un po' "allergico" ai negozi Bio... ;-)
Uauuaauah! Troppo divertente!
Anch'io. Quando ci ho fatto acquisti, è rimasto spesso tutto in dispensa 
a tarmire, a partire dall'agar-agar.

 @ruggine: sono un po' "allergico" ai negozi Bio... ;-)
+1
parliamone: la mia allergia credo proprio dipenda da un sentore di
mistificazione, di automistificazione e di mistificazione^2 che mi
pare aleggiare in quei luoghi
-- 
la lenza penzola
                                           -- PMF, in IHC

 Un Wiki sul cibo
io ci metto il philadelphia mischiato a ricotta!!
Monica

orazi...@hotmail.com
 ha scritto:

Sono qui solo di passaggio, ma se può aiutare io nella ricetta 
originaria mettevo il quark (formaggio fresco tedesco che qui non trovo) 
ora ripiego sullo yogurt magro.
Ciao, Pandora