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Titolo: Patate al forno

...si, lo so. Parliamo dell'abc della cucina. Patate for dummies.
Però ieri ho provato a fare le patate al forno, come contorno.
Allora prendo un paio di patate, le pelo, le taglio a cubetti (non 
troppo piccoli, non troppo grandi). Prendo una teglia, ci metto un filo 
d'olio sul fondo e ci adagio le patate.
Accendo il forno a 180 °C e quando è caldo inforno per 20 minuti.
Bene, anzi male.
Dopo 20 minuti (ma anche prima perché le tenevo curate) invece di 
dorarsi e cuocere hanno assunto un colorastro verdognolo grigiastro, 
sono diventate secche fuori e crude dentro.
Dove ho sbagliato?
Marco
ps. Per salvarle e renderle commestibili le ho travasate al volo nel 
piatto per il microonde e gli ho dato 5 minuti così almeno dentro si 
sono cotte e ho potuto mangiarle...

 Dove ho sbagliato?
Condimento e temperatura, direi.
Condimento: quando hai i tuoi bei cubetti mettili nella teglia, condiscili e 
poi *mescolali* per bene in modo che olio, sale, rosmarino e pepe (e 
quant'altro ci hai messo) vadano a condire tutte le patate.
Temperatura: IMHO avevi la temperatura troppo alta, io per le patate sto sui 
180°C scarsi e non ci sono problemi, anzi, alla fine gli do anche un po' di 
grill per dorarle ben fuori. Per averle secche fuori e poco cotte dentro 
IMHO eri sopra i 200°C.
Un'amica che e' stata maledetta dal dio delle patate al forno non riesce mai 
ad azzeccarle e allora adesso le lessa e quando sono quasi cotte le tira 
fuori, sbuccia, condisce e mette in forno. Non fanno schifo, anche fatte 
cosi', ma non sono come quelle "vere".
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosè 

 cosi', ma non sono come quelle "vere".
siccome tutti i forni sono diversi, e qualche differenza e' data anche dal 
contenitore/fondo su cui sono adagiate le patate, non e' errato anche il 
passaggio di sbianchitura prima del forno, ovvero 5' (non di piu') di 
passaggio dei cubetti in acqua bollente.
se cubetti piccoli, anche solo 2'.
in alternativa:  i primi 15' in forno tenere sopra le patate un foglio di 
cartalluminio, da togliere per la crostina/doratura definitiva
Paolo

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Ok, grazie a entrambi per i consigli.
Alla prima occasione ci riprovo e vediamo se va meglio.
Marco

Marco Trapanese si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di 
vento:

Cerca soprattutto di capire bene il funzionamento del tuo forno e se le 
temperature corrispondono veramente a quelle che imposti, perchè qualsiasi 
escamotage utilizzi, non sono mai veramente "patate al forno"... soprattutto 
con lo squallido passaggio in acqua bollente, sigh!!!
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

 con lo squallido passaggio in acqua bollente, sigh!!!
'zzzo se quoto!!!!!!!!!
-- 
Mardot

Mardot si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento:
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Grazie caro... ;-)


 (proverbio ferentinate)
piccioncini!!!! rotfl

 temperature corrispondono veramente a quelle che imposti
Mi procurerï¿œ un termometro adatto. Perï¿œ non dovrebbero essere tanto 
sballate se riesco a cuocerci pane, torte e soprattutto meringhe!
Marco

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gelosone!
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Mardot

 sballate se riesco a cuocerci pane, torte e soprattutto meringhe!
Il grosso del casino è che, per fare una buona regolazione termica, ci 
vorrebbe un termometro per ogni cubetto di patata. Insomma, una specie 
di prova con la bramma strumentata.
-- 
Mardot

 gelosone!
lol lol lol lol
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 di prova con la bramma strumentata.
Diciamo che in questi casi si può fare procedere in questo modo, 
limitandoci al discorso temperatura:
1) se tutte le patate sono cotte correttamente allora la temperatura è 
corretta in tutto il forno.
2) se c'è almeno una patata cotta correttamente allora almeno in un 
punto il forno ha la temperatura corretta.
3) se non c'è alcuna patata cotta correttamente allora in nessun punto 
il forno ha temperatura corretta.
Il mio è il caso 3, che prevede il seguente corollario:
3bis) se tutte le patate sono non cotte allo stesso modo, la temperatura 
sarà sbagliata allo stesso modo in tutto il forno.
Il che si applica pure al mio caso.
Ergo, il forno dovrebbe essere abbastanza omogeneo. Devo solo trovare la 
temperatura giusta :)
Maaa... siamo sicuri che 10° in più o in meno facciano tutta sta 
differenza per... una patata? Manco fosse... vabbè, lasciamo perdere :P
Marco


Ma allora può anche essere stato un tuo errore nell'impostare la 
temperatura... convinto di aver dato una temperatura ne hai invece dato 
un'altra...
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 :P
 Forse è meglio... lol
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 un'altra...
Confermo, ho detto 180 °C e 180 °C erano (impostati) :D
Ho anche una testimone!
Marco

 Il 18/03/2010 10.35, annarita_pll ha scritto:
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lol lol ellamiseria qui facciamo le cose seriamente!!!!!
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