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Titolo: capsicum ... Pensaci tu!

Ciao!
al di là del mio problema per le dosi su 500 grammi di foglie di
basilico ... vedo che parecchi di loro hanno qualche problema
nella preparazione del pesto ...... dosi, conservazione ecc.
Capsicum .....ti prego ... aiutaci tu :-)))
Un saluto
Laura 

 ha scritto nel messaggio 
news:4687bb5c$0$10626$4faf...@reader2.news.tin.it...

be io lo faccio come regolamentato dal consorzio del pesto genovese e 
preferisco farlo poco e spesso ma se devo conservarlo qualche giorno lo 
lascio coperto d'olio in frigo, non mi piace congelarlo:
      INGREDIENTI PER CONDIRE 600 GR. DI PASTA
      Basilico (Ocimum Basilicum) - 4 mazzetti di foglie di basilico fresco
      Il Basilico deve essere quello che presenta i requisiti qualitativi e 
varietali previsti dal Disciplinare che regola il corretto uso della 
denominazione "basilico genovese", sia utilizzato direttamente, sia in 
alternativa quale componente di un semilavorato composto da basilico 
genovese, fresco o conservato, olio extravergine di oliva di produzione 
ligure o ottenuto in regioni italiane contigue.
      Olio extravergine di oliva - 1 bicchiere
      Deve essere di origine ligure o prodotto in regioni italiane contigue 
e deve corrispondere ai requisiti del regolamento 796/02/ CEE.
      Formaggio grattugiato - 3 cucchiai di parmigiano e 3 di pecorino
      Deve appartenere alle tipologie DOP "Parmigiano Reggiano" o "Grana 
Padano" o alla tipologia "Pecorino" (romano, toscano, sardo o siciliano).
      Aglio - 2 spicchi
      Quello tradizionalmente utilizzato.
      Pinoli - 1 cucchiaio
      Ottenuti da Pinus pinea devono essere prodotti nell'area mediterranea.
      Noci (facoltative)
      Ottenute da "Juglans regia" devono essere di origine europea
      Sale grosso - qualche grano
      PREPARAZIONE DEL PESTO ALLA GENOVESE
            Per fare il vero Pesto alla genovese occorrono un mortaio di 
marmo e un pestello in legno, tanta diligenza e pazienza.
            La prima ricetta scritta del pesto che ci è giunta risale alla 
metà dell'800 e da allora, salvo sbrigative profanazioni nella tecnica 
d'esecuzione, non è cambiata. Per prima cosa bisogna lavare in acqua fredda 
quattro mazzi di basilico, naturalmente genovese, e poi metterli ad 
asciugare su un canovaccio, nel frattempo nel mortaio si deve pestare uno 
spicchio ogni trenta foglie d'aglio, la ritualità sta anche nelle dosi.
      L'aglio deve essere dolce, non deve prevalere pur facendosi sentire 
nel sottofondo.insomma non può mancare! E non deve mancare neppure il sale 
grosso, aggiungetene qualche grano. A questo punto, ma non tutte insieme 
(sono merce preziosa non erbetta qualunque!), vanno aggiunte le foglioline e 
si inizia con un dolce movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel 
mortaio.
      Ricordatevi che gli oli essenziali del basilico sono conservati nelle 
venuzze delle sue foglie e che per ottenere il miglior gusto, bisogna non 
pestare gravemente ma ruotare leggermente il pestello in modo da stracciare, 
non tranciare, le profumate foglioline. Il suono del pestello di legno 
contro i bordi del mortaio accompagnerà il nostro lavoro.
      Quando il basilico stilerà un liquido verde brillante sarà il momento 
di aggiungere i pinoli, una manciata. I pinoli che ammorbidiranno e 
amalgameranno la salsa, le regaleranno quel bouquet gentile che fa da 
contraltare all'aglio, sono un di più, il tocco d'artista. Quelli di qualità 
migliore sono nazionali e, naturalmente, sono più cari, ma in questa 
occasione vogliamo sfatare il mito della parsimonia dei genovesi e 
sceglieremo per il meglio, d'altronde i pinoli sono presenti in tutte le 
nostre ricette importanti.
      E' giunto il momento dei formaggi: parmigiano reggiano e pecorino 
sardo, entrambi DOP, adeguatamente stagionati. Ed infine l'olio extravergine 
d'oliva, versato a goccia, naturalmente italiano dal sapore non 
particolarmente aggressivo, non particolarmente intenso, ideale per sposare 
tutti gli ingredienti senza sopraffarli.
      Un'ultima raccomandazione:
      la lavorazione deve avvenire a temperatura ambiente e deve terminare 
nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione. A questo 
punto il pesto è pronto e può essere utilizzato per condire le troffie, le 
trofiette, le trenette avvantaggiae, i mandilli de saea, veri must della 
nostra cucina, e perfezionare il minestrone.
      Oggi, nell'era della fretta, per fare il pesto si usa anche il 
frullatore, ma la migliore soluzione è sempre quella... "all'antica" !!!

p.s. i "mazzetti" pesano 50grammi 

 (cut)
Oooohh!!! Finalmente un a ricetta con le dosi!!!
E che ricetta! Direttamente dal mitico ligurissimo Capsicum!
Trovavo tutte ricette con "un po' di", "un mazzetto", "q.b.", "ad occhio"...
Salvata! Grazie Capsy!! 


guarda che ha semplicemente fatto un copia incolla, chiunque su internet 
può trovare la ricetta ufficiale.
http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php

 
http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php
giusto, come ho detto: "...be io lo faccio come regolamentato dal consorzio 
del pesto genovese..."
è che le ricette che uso le ho in un file e non ricordo se sono mie o se le 
ho copiate/incollate, ovviamente quella del pesto non è mia! ;o)
salucapsy 


Più che altro è assurdo che ci siano persone che non sanno neanche cosa 
voglia dire fare un pesto dignitoso quando la ricetta ufficiale è 
facilmente disponibile. Si parte con quella, poi eventualmente si fanno 
modifiche 'peggiorative'.
E comunque si capisce bene che la ricetta proviene da qualcosa di 
ufficiale...

 ufficiale...
Oh, scusami se non mi è venuto in mente che potesse esistere un consorzio 
del pesto genovese...
Sai, io marchigiana e sono una semplice casalinga, che stupida a non esserci 
arrivata che dovevo cercare "ricetta del consorzio del pesto genovese"...
E comunque ho ringraziato Capsicum per avermela fornita, sia che l'avesse 
scritta di suo pugno, sia che l'avesse copiata/incollata... 

 scritta di suo pugno, sia che l'avesse copiata/incollata...
Stefano_pll 

 scritta di suo pugno, sia che l'avesse copiata/incollata...
Ti serva da lezione! :-)
Da ora in poi, per qualsiasi schifezza o pistolata ti venga in mente, prima 
di fare domande e disturbare il riposo dei giusti cerca con goggle 
l'esistenza di un disciplinare, consorzio, confraternita, associazione, 
massoneria, ecc. Se proprio non troverai nulla ti sarà permesso porre con 
discrezione qualche sobria domanda; soprattutto che denoti molta 
intelligenza repressa.
Cordialità
Gi
PS a proposito perché non fare la confraternita dei vincisgrassi?!! :-o
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


Grazie  ... una descrizione veramente fantastica e
romantica..... si sente fino a qua il profumo di questa delizia.
Grazie ancora
Laura 

 regioni italiane contigue.
il famoso EVO del cuneese ;

 il famoso EVO del cuneese ;
Dell'albese, direi, da quanto ho visto io. Ne ho sentiti gia' due di 
extravergini delle langhe, entrambi intensi ma delicati. E adesso salta 
fuori un'azienda agricola che fa olio extravergine anche qui a Reggio 
Emilia, nel primo appennino.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 il famoso EVO del cuneese ;
Si sta' vedere che adesso incominciamo a fare la Barbera a
Trapani!............
l'olio d'oliva exstravergine e' buono quasi tutto,ma pochi sono
eccezzionali con potenziali culinari e terapeutici come quello
Siciliano e Calabrese,sono pronto a fare qualsiasi tipo di prova per
gli scettici,
parola di Teotino Francesco,ciao a tutti.