Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: AOP: dai Vulcano, vieni che ti offro uno spago!

Ti offro anche la scelta del posto a sedere:
qui per gli amanti del piatto allegro e insaporito
da una buona mantecata di pecorino:
www.tinyurl.com/3bkklt
qui invece un tristissimo e tradizionalissimo AOP  per i meditabondi,
lasciandoli riflettere sulla cultura e il territorio:
www.tinyurl.com/3xf8a4
Dai che ho fame, scegli in fretta!
Carlo


Per caso un dop sardo? Mi sembra un'etichetta familiare.
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 
www.tinyurl.com/3xf8a4
Stai barando. Coca-cola. Non vale.
Che poi tutti e due i piatti sono piatti, non fondine. Ricomincia.

 
www.tinyurl.com/3xf8a4
solo due modifiche, il vino nel bicchiere di vetro e il tagliere con il 
formaggio mi sanno cosi' tanto di  ambientazione "tradizionale" che 
stonano con un piatto "post-moderno" ;) , ci vedo piu' adatta la coke 
(che nonostante i suoi 110 anni, vorrei sapere qui chi non la considera 
una bibita moderna) e il bicchiere di plastica (molto ikea-style).
quindi andrebbero invertite le bevande di accompagno, per non fare delle 
presentazioni anacronistiche, e al posto del pecorino intero messa una 
busta di quello gia' grattugiato :)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)


  Eh no ...questa era voluta! Vuoi tradizionale? eccolo....chi fa aglio 
olio e peperoncino e' classicamente lo sbarbatello che non sa cucinare 
un tubo e beve coca cola....altro che territorio....
L'altro invece capisce la tradizione e cerca di dargli una botta in piu'
per migliorarla....
Carlo


  eccoci....va meglio cosi? tolti gli elementi di disturbo....
http://tinyurl.com/2v7mdt
http://tinyurl.com/2tzyuo
carlo

   eccoci....va meglio cosi? tolti gli elementi di disturbo....
Grazie, ma dove son le fondine? Rifiuto di mangiare (Casomai, si
vendono nel reparto "bowls")


allegro:
http://tinyurl.com/328c78
triste:
http://tinyurl.com/34ttsb

 per migliorarla....
Morpurgo, mi sa che ti sei perso parte della tradizione.
Chi faceva agliolio non era sbarbatello ma povero in canna e il vino
costava meno dell'acqua e della  cocacola.
Cheppoi, uno non ci metteva il formaggio proprio perché formaggio era
l'altro menù. Unire pseudograna e agliolio in un solo piatto avrebbe
assicurato l'assoluta monotonia (che come ben si sa conduce a
depressione).


  Ma dai....prendi il mio commento nel verso giusto....tra parentesi 
gia' che c'ero ho riletto qualche passaggio del Capatti Montanari, e 
mentre scorrevo su questo mi e' schizzato fuori uno spaghetto dal 
naso....(dal ridere) E che tra parentesi sembra contraddire quello che 
hai appena detto
Pag. 63:
"Quanto ai condimenti la pasta conosce sin dagli inizi un accostamento 
d'obbligo con il formaggio - possibilmente arricchito con spezie - che 
durera' fino al XVIII secolo e oltre. 'E' da sapere - recita il Liber de 
coquina - che sia nelle lasagne, sia nei corzetti bisogna porre una gran 
quantita' di formaggio grattugiato'. Oltre che gratatum, il formaggio 
puo' essere incisum, tagliato (a fette): e' l'alternativa che lo stesso 
ricettario propone per la tria genovese. Ma la prima scelta e' di gran 
lunga piu' pratica e significhera', da subito, uno sposalizio vincente 
tr ala pasta e il cacio, la cui varieta' piu' fine sara' il pargmigiano 
- o piacentino, o lodigiano, come si chiamo' per secoli. Tutti i libri 
di cucina lo confermeranno, e neppure il nuovo fortunato abbinamento 
della pasta con la salsa di pomodoro - sperimentato intorno alla fine 
del settecento, e acquisito negli anni venti dell'ottocento- riuscira' 
veramentre a scardinarlo".
Ma allora....debbo ricredermi....sono io il tradizionalista!
Carlo

 hai appena detto
Cosa contraddice? Chi mai nega che il cacio va sui maccheroni? C'è
pasta che ci gratti su montagne di grana o pecorino, e altra pasta che
invece no. Se ti piace, gratta anche sulla pasta alle acciughe, gratta
sul sugo, a condizione di star lontano dal mio piatto.


 
quindi la frase "Cheppoi, uno non ci metteva il formaggio proprio perché 
formaggio era l'altro menù" intendevasi un esclusiva dell'AOP?
A me sembrava uno statement un po' piu generale sull'accoppiamento tra 
pasta e formaggio. Come dire che grattare un po' di formaggio sulla 
pasta AOP precludeva un piatto alternativo o successivo  di formaggi, 
mentre invece un cacio sui maccheroni quello no, quello concepisce il 
formaggio nell'altro menu'.
Carlo


triste:
forse č triste perche' senza prezzemolo...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
massi :) ....dai che stavo anche un po scherzando! anche se in effetti
a me piace dargli un po' di consistenza, ecco perche ci aggiungo 
qualcosa di grattato....mi rende meno noioso lo spaghetto liscio e unto...
carlo

 qualcosa di grattato....mi rende meno noioso lo spaghetto liscio e unto...
e allora torno a ribadire: pangrattato!

qualcosa di grattato....mi rende meno noioso lo spaghetto liscio e unto...
io avevo capito anche la coca... non dirlo a me :-)
te lo dico piano senno' poi Albertone dice che ci capiano solo fra noi
:-D


e allora torno a ribadire: pangrattato!
se io dico che preferisco il pecorino mesos sopra alla pasta con le
cime di rapa piuttosto che il pangrattato, riesco a rinfocolare gli
animi ???
posso al massimo ammettere dei cubettini di pane fritto :-D m
pangrattato rosolato sulla pasta con cime di rapa urgh! non scende.


 animi ???
se tu dici quello trovi qui un supporter accanito....
carlo

 - o piacentino, o lodigiano, come si chiamo' per secoli. 
In realta' credo che il suo nome generico corretto sia formaggio di
grana, o grana. Nome di cui si e' praticamente appropriato il consorzio
del grana padano facendo un unico buglione di tante diversita'.
Quando stavo a Pavia, i vecchi sostenevano che come il grana pavese o il
lodigiano non ce n'era.
A proposito: qualche cacificatore casalingo ha provato a fare il grana?

 pasta e formaggio.
Intendeva, caricaturalmente -e un po' telegraficamente considerando il
risultato- descrivere povertà al punto di dover scegliere fra due sole
possibilità di condirsi la pasta.


capito....



rotfl, apprezzo l'ironia dell'esagerata tristezza.
Un buon modo per uscirne, però ho ragione io. :-)
P.S. anche il piatto "bello e buono" è triste, sappilo.
fare aglio è olio e peperoncino è mettere un pezzo di sole in un
piatto. Il tuo mi ricorda la pianura padana in febbraio, sarà per via
del peperoncino congelato, del prezzemolo mal asciugato, del pallore
del pecorino, degli spaghi ammassati?


il peperoncino pero' non era congelato! da dove salta fuori questa?

 giocare con la macchina fotografica....ecco la realta' quotidiana!
Ecco, mi era venuto in mente di dirtelo io, poi però mi sono lasciato 
sopraffare dalle remore; perché infierire, perché star li a rigirare il 
coltello nella piaga; perché versare aceto sulla ferita; e via dicendo.
Però visto che ormai il lancio delle pietre è cominciato, mi aggrego con 
gioia e....
Insomma, mi domando, come si fa a presentare un piatto siffatto? Oggi se il 
piatto non è come minimo romboidale il contenuto mica l'è bono.
Poi che dire del tovagliato, insomma la pietanza acquisisce bontà se 
circondata da un buon lino.
Per non parlare ovviamente della cristtaleria completamente assente, 
sostituita da un vetraccio di bassa fattura.
Non oso menzionare la location; ragazzi ma mi lasciate fuori la location, ma 
vi rendete conto che oggi la location è alla base di tutto. Pensate, un 
magnifico cosciotto di maiale, già con la sua crosticina croccante e la 
succulenta carne che ad ogni morso fa fare alla bocca quel verso "sluuurp" 
per raccogliere i succhi che tenderebbero ad assecondare la forza di gravità 
e andare ad abbeverare la vogliosa terra, diciamo il verso che fanno i 
bambini quando cercano di mangiare gli spaghetti. Ecco, questo splendido 
cosciotto, immiserito da una "volgarissima" cucina, ma volete mettere invece 
mangiarlo con coltello e forchetta in una location?
Ora mi vado a mangiare una pasta con le melanzane in una location..... 
cucina con vista sulla ferrovia, ma che buooona la pasta, almeno spero se no 
la sciura mi sente.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

il peperoncino pero' non era congelato! da dove salta fuori questa?
Ironia anche la mia, ovvio, cosa vuoi che ne sappia io del tuo
peperoncino...
Perň non saltare cosě, sennň piů che sorridere mi fai sbellicare. :-)

 sostituita da un vetraccio di bassa fattura 
Pero' e' cristallo, ti sbagli anche qui.....
Per il resto posso darti ragione, ho allestito la cosa abbastanza in 
fretta....ma t'assicuro ch'erabbona!!
Carlo


no no..la domanda e' onesta...chi congela il peperoncino?? non l'ho mai 
sentita.....
carlo

sentita.....
perchè no, se fresco.


no no..la domanda e' onesta...chi congela il peperoncino??
Tra un vero peperoncino calabrese lungo, o un cerasiello napoletano,
congelati, ed un volgare robo qualunque fresco, tu cosa preferiresti?

 
ah ok...quindi va bene allora usare un peperoncino congelato?
carlo

ma t'assicuro ch'erabbona!!
Non ho la benché minima intenzione di metterlo in dubbio


ah ok...quindi va bene allora usare un peperoncino congelato?
come per tutti i congelati, solo se strettamente necessario.
La possibilità di essiccarli non deve fuorviare. cambia il sapore, ed
a volte il fresco è indispensabile. 

 
orpo...pure io, ma ho gia' sprecato abbastanza arrosto (e fumo) con sto 
thread...time to move on...
carlo


 
eppoi oggi e' pure il mio compleanno dai...
carlo


 eppoi oggi e' pure il mio compleanno dai...
Auguri :-)


AUGURONI!!!!!  L'ho letto or ora, che sono andato a farmi dire che devo 
alleggerirmi


 sentita.....
anche io, il secco non mi piace molto.
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr