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Titolo: GNAM: Pasticcini (di Sorrento?)

Questa ricetta me l'ha data la moglie di un collega di mio marito, e non so
se è tipica della zona sorrentina e se abbia qualche nome in particolare, a
me è arrivata con il nome "pasticcini " e così ve la posto.
Non l'ho ancora provata, ma ho assaggiato i pasticcini però! Buoni.
Dosi per circa 45 dolci
Pasta frolla
1 Kg di farina
4 uova
400 gr di zucchero
400 gr di burro
1 cucchiaio di miele
1/2 cucchiaino di ammoniaca
la scorza di un limone gratugiata
Ripieno
1 kg di mandorle pelate (io ne aggiungerei qualcuna amara)
600 gr di zucchero
6 albumi
2 fialette di essenza di mandorla (da 2ml ognuna)
amarene
1liro di crema pasticcera
Tritate finemente le mandorle con unpo' di zucchero.
Incorporate il rimanente zucchero insieme agli albumi montati a neve ed alle
fiale di essenza ed amalgamate bene il tutto. In ultimo aggiungete la crema
e mescoltate delicatamente.
fatto questo  ponete il ripieno a riposare, mentre stendete la pasta frolla
in una sfoglia sottile. metà della pasta frolla vi servirà per foderare gli
stampini per i pasticcini (quelli grandi) l'altra metà per ricoprirli.
Dopo aver foderato gli stampi, mettete il ripieno e un paio di amarene e
ricoprite con la pasta frolla facendo attenzione a chiudere bene il
pasticcino per non rovinarlo in cottura.
Forno a temperatura media... non hoindicazioni per il tempo di cottura.
Quelli che hoprovato io erano guarniti con una copertura di glassa.... che a
me non sta molto  simpatica....credo sia meglio una bella spolverizzata di
zucchero a velo.
Se la provate questa ricetta fatemi sapere che ne pensate.
Baci
--
Lory
Scusate il quote, lo so fa schifo!
:-Þ

 1/2 cucchiaino di ammoniaca
 
Questa spiegatemela prima che finisca a farmi una lavanda gastrica...
ciao :)
        Stefi

Questa spiegatemela prima che finisca a farmi una lavanda gastrica...
carbonato di ammonio, si trova in farmacia ^__^
tranqui non ti avvelena :-)))
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 ciao :)
ehehehe... serve solo per far lievitare un po la pasta frolla.
Non è veleno è usato normalmente in pasticceria come lievitante.
La trovi in drogheria o in farmacia....
:-))
Ciao


Non č veleno č usato normalmente in pasticceria come lievitante.
Il carbonato d'ammonio o, meglio, il bicarbonato d'ammonio,
riscaldato, sviluppa acido carbonico e libera gas ammoniacale, facendo
lievitare in tal modo l'impasto. (per ammoniaca si deve intendere la
soluzione di gas ammoniacale ed acqua). 
La dose di lievito per un kg di farina deve sviluppare almeno 1500 cm3
di acido carbonico attivo.100 g di lievito devono sviluppare almeno
4500 cm3 di acido carbonico attivo. Quindi bastano 30 g di lievito per
un kg di farina.
-- 
CiceroŽ

Ciao
Sorry, ti devo riprendere ))).
Hai ragione quando dici che si usa solo per la pasta frolla come
agente lievitante, pero' evidenzia quel "pasta frolla".
L'affermazione successiva puo' indurre a pensare che lo si possa
utilizzare come una polvere lievitante, che e' un miscuglio a base di
bicarbonato di sodio.
Mi raccomando, il carbonato di ammonio solo nella pasta frolla, cioe'
per prodotti a basso contenuti di umidiita', e dosi minime, pochi gr
4-6 per kg.

 bicarbonato di sodio.
Cosi' come la *tua frase* puo' indurre a pensare che nella pasta
frolla il lievito *ci vada*...!!!
Giua'... molla quella bustina!!! ;-)

 Giua'... molla quella bustina!!! ;-)
we' non litigate!
l'ammoniaca nella pasta frolla va usata solo in alcune ricette, quando serve
più soffice.
Non era mia intenzione proporre un uso indiscriminato dell'ammoniaca che tra
l'altro non incontra il mio gusto!....
Ma quando ci vuole ci vuole!
:-))) non ho parlato di più poerchè poco tempo fa avete fatto una lunga e
saggia disquisizione sull'argomento e sinceramente proprio non sapevo che
altro aggiungere.... quando vi ci mettete in questo NG siete delle fonti
inesauribili!
:-))
Lory

 E mo' l'ho aperta, che ci faccio allora?
Struffoli und rococo'... vanno bbuoni?! :-)

 Struffoli und rococo'... vanno bbuoni?! :-)
Uhm... Ho giusto un languorino...
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/


Natale e' passato da un pezzo, io propongo la torta salernitana. :-)

 Natale e' passato da un pezzo, io propongo la torta salernitana.
:-)
Giuro che questa mi manca... che e'?!


Ma no !!!
GRRRRR ))))
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