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Titolo: Re: melanzane arrosto senza barbecue

 esiste un modo?
 
Probabilmente la priastra in ghisa messa sul gas ci va vicino ...ma ti 
ci vuole un buon aspiratore suppongo. :-)

 ci vuole un buon aspiratore suppongo. :-)
 
nemmeno lo accendo, non sono ricche d'acqua e non rilasciano granche'
 
se proprio si vuole trovare una controindicazione, in questa stagione 
fai la sauna a piastrare le verdure in quel modo, visto che stai una 
mezzora buona davanti ad un piastrone rovente....

 
a quello rispondevo, poi se vuoi provare ci dici

 
eh si' probabilmente e' cosi', ma io ho solo il gas...

 
fatte ieri e personalmente penso siano venute benissimo, e visto che 
sono uno dei miei cavalli di battaglia sul BBQ , credo di avere standard 
alti per le melanzane.
Le ho tagliate a rondelloni sottili (max 3 mm), ho scaldato a t molto 
alta una piastra in alluminio liscia, ce le ho buttate sopra  ele ho 
lasciate fino a quando il colore sulla faccia a contato con la  piastra 
mi sodisfaceva (venature larghe di  nocciola scuro con qualche spot 
quasi nero) dopodichè le ho girate e ho aspettato che anche l'altro lato 
prendesse lo stesso colore.
Raggiunto il grado di cottura desiderato le ho tolte e messe a riposare 
su carta da cucina, che ha assorbito la (poca, quasi nulla) umidità residua.
Quando erano ormai tiepide le ho prese, disposte sul piatto,ci ho 
spremuto sopra qualche goccio di limone,  irrorate di abbondante olio 
EVo di qualità e cosparse di  fette di aglio sottilissime, foglie di 
basilico appena colte e tagliate a striscioline e timo fresco appena 
colto ni giardino.
Risultato IMHO strepitoso e zero sbatti (è più lungo  scriverlo che farlo).
GD

 la mì mamma le metteva intere immerse a metà nei carboni
 
Beh ma se chiedi a 100 di darti la definizione di melanzane al barbecue, 
99 ti daranno quelle a fette.  :-D
 
Così mi sa che le ottieni solo in quel modo, forse qualcosa di simile in 
forno se becchi la giusta combinazione tra modalità e temperatura.

 servito
 
fatte così sono in Ember roast e non al BBQ, questa è una  tecnica che 
prevede la cottura del cibo direttamente  a contatto con la brace.
mi sembra evidente che, a meno che tu non abbiaa una bocca vuilcanica 
che erutta direttamente in cucina, non ci sia altro modo per ottenere lo 
stesso effetto, è una cottura per contatto , non è replicabile in alcun 
altro modo.
GD
 

la cosa che le ricorda più a sapore in assoluto è questa preparazione 
qua che si usa per fare il baba ganoush
 
 
https://www.youtube.com/watch?v=STL_XBXs1Fw
 

 grazie per la segnalazione
 
 
figurati..... si dopo lei chiaramente fa questa pietanza libanese che 
può piacere o meno ma ci si ferma prima volendo e si mangia solo la 
melanzana.
 
se scrivi eggplant on stove su youtube ci sono mille altri esempi c'è 
chi la fa molto meglio ho preso proprio un video a caso :D
 
ecco se hai l'induzione non so come potresti fare :D
la fai quando vai da un amico hahahahah

 ardenti
 
 
vedo che cucini molto col microonde, perlomeno ti sento molto parlarne.
io non sono un grande fanatico ma ci sono molti appassionati.
 
mi sento di consigliarti questo sito
https://cookanyday.com/
 
è una linea di prodotti e anche linea di ricette di questa azienda 
piuttosto recente creata da dave chang il creatore della catena momofuku 
che sicuramente merita attenzione.
 
potrebbe svoltarti :D
 

 ci impiegano non meno di 30 minuti a 300 W
 
 
guarda ho letto recensioni entusiaste sui prodotti poi vedi te ci 
mancherebbe.
anche la parte recipes da usare con i tuoi accessori che già hai 
disponibili potrebbe essere interessante.
c'è qualcosa di molto exotic che a me invoglia parecchio.

 ah, la tipa suggerisce anche di farla al forno a 400°C per
 
 
400 °C per un forno da cucina mi paiono un po' tantini ...arriveranno a 
250 o giù di li.


Saranno gradi fahrenheit.
A proposito, attenzione a non superare i 451 °F, la melanzana potrebbe 
andare in autocombustione ;-)
 
da.

 solo che abitando in condominio non le posso fare.
 
Quando io ero in condominio andavo sul balcone, non hai neppure quello?
Perche' non le puoi fare? Un grill (non barbeque, che e' una cosa
diversa) del discount, un sacco di carbonella, fatto... Anche adesso che
ho casa tengo sul balcone un grill che e' comodissimo senza dover andare
per forza in giardino, ma a propano che chiaramente e' molto piu' facile
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 ci impiegano non meno di 30 minuti a 300 W
 
I broccoli sono un ingrediente che richiede potenze (temperature) molto
elevate per essere cucinato al meglio, senza far rilasciare tutti i
composti solforosi che fanno venire la puzza
 
Nel microonde sono veramente difficili da fare, specialmente se usi una
potenza bassa, ma anche al massimo non avrai mai una cottura giusta che
non sia quella dell'ospedale. In forno normale alla massima temperatura,
broccoli, cavolini di bruxell, cavolfiore, etc


 Le ho tagliate a rondelloni sottili (max 3 mm), ho scaldato a t molto 
 
 
3mm? Non vengono praticamente delle "patatine" (chips) di melanzana? Io
vado ghiotto di melanzana fatta alla griglia sul fuoco ardente ma le
fette sono di 5-10mm almeno... sbaglio io?


 vietati. giustamente direi :)
 
No, non ci trovo nulla di giusto - io lo facevo senza problemi.


 
Nessuno sbaglio, a me piaccio al limite del secco, perchè poi 
imbevendosi di olio e limone si reidratano uun po'.
Questione di gusti :)

 No, non ci trovo nulla di giusto - io lo facevo senza problemi.
 
 
Eri fortunato quasi tutti i regolamenti condominiali lo vietano. Siamo 
un paese di psicopatici intolleranti a qualsiasi cosa ...è anche vero 
che troppo spesso ci sono persone poco attente a quello che fanno e come 
lo fanno percui poi si arriva al divieto.

 a questo punto è meglio che si disperdano nell'aria no?
 
Beh c'è chi compra l'acqua minerale con quelle sostanze perché fa bene. :-D

 finchè non finiscono di cucinare
 
Dipende come sono messi i terrazzi e quanti piani hai potrebbe non 
essere un dramma. In paese da noi alla fine lo tollerano quasi in tutti 
(se non ci sono rompicoglioni) ma sono condomini da 6 il che vuol dire 
che solo 4 sono impattanti e comunque il terrazzo da sulla sala da 
pranzo che è appiccicata al cucinotto ...impossibile che all'ora di 
pranzo non hai odore di cibo già di tuo.

 poco, anzi forse peggio mangiarselo che annusarne un po'.
 
Anche io, Uliveto o Ferrarelle ma anche altre) hanno zolfo
Il nostro fabbisogno giornaliero è stimato sui 850 mg , non esiste 
particolari problemi per eccesso di assunzione (per la verità neppure 
per difetto) il nostro corpo ne contiene moltissimo e di solito è 
considerato salutare per pelle, capelli e unghie essendo componente 
della cheratina.
Quindi è tutto fuorché un problema, semmai può non esserne gradito 
odore/sapore (a me personalmente uliveto fa schifo e ferrarelle ne 
faccio volentieri a meno ...mentre vado matto per il cavolo).

 aerazione forzata
 
si dipende anche cosa fai.... se accendi un lotus e ci fai una paillard 
non è un problema.
 
se inviti 60 amici e fai le salsiccie forse non è il caso di fare un bbq 
in terrazzo


Dunque, sulla ghisa si attacca tutto. Non e' antiaderente. Lo diventa se usi carta forno. Funziona benissimo, e la preferisco a qualsiasi altro metodo di cottura. Parliamo appunto di bistecchiere, piastre e cose simili (ad esempio ilsa atollo, oppure bialetti ne trovi finche' vuoi). Procurati anche una pressa in ghisa (google, cerca fra le marche lodge/bialetti eccetera) e raggiungi il nirvana. Superiore a qualsiasi cottura al bbq, assolutamente.
 
Pero'. Le verdure vengono benissimo anche sulle piastre in alluminio teflonato (ad esempio smart click tescoma, o mille altre simili). Se ti abitui alla ghisa, la cottura su alluminio e' ovviamente diversa, ma non proprio peggiore. Valuta se usare la pressa in ghisa (anche se usi la bistecchiera in Al), in genere e' utile ma, siccome pesa, potrebbe schiacciare troppo le tue fette di melanzana. Da dire che la bistecchiera di alluminio si pulisce facilmente, mentre in genere la ghisa (che si sporca anche se usi la carta forno) conviene lasciarla a bagno (quando e' tiepida, ci versi sopra un po' d'acqua e la lasci li' almeno un'ora o piu') e lavarla con una spazzola con setole di nylon (le solite spazzoline per lavare i piatti) e un minimo di detersivo. Io uso sempre bistecchiere rigate, per carne pesce verdure, e quasi sempre la pressa. Fai qualche taglietto sulla carta forno, per far drenare i liquidi. E procurati un termometro a sonda (tipo il thermapen ad esempio) per capire a che punto e' la cottura interna. Anche i surgelati (pesce carne): bistecchiera di ghisa, carta forno e pressa. Un'altra vita.
 
Davvero, il miglior metodo per grigliare.

   Procurati anche una pressa in ghisa
 
 
Scopo della pressa? Fa cuocere prima scaldandola ?
 
Io sono tra i fortunati che possono cuocere direttamente alla griglia 
con fuoco di legna ...però qualcosa potrei sperimentare  :-D


La pressa in ghisa e' un oggetto mediamente sconosciuto, ma se la utilizzi un po' non la abbandonerai piu'.
Scopo della pressa in ghisa, nelle grigliature: si cuoce tutto meglio. Si scalda sfruttando il calore che verrebbe perso, cuocendo a sua volta l'alimento che sta sotto, quindi abbatti i tempi di cottura e limiti moltissimo la necessita' di girare il tuo alimento per uniformarne la cottura interna. Non blocca la fuoriuscita di vapore (non e' una campana, per dire) ma un po' ne limita la dispersione, quel giusto per cuocere e non seccare (strinare...) il tuo alimento. Ma non hai mai l'effetto lesso, usandola.
Poi, il suo peso stabilizza geometricamente l'alimento (passami sto concetto), che non si arriccia e non si deforma, ma anzi (il suo peso) fa si' che si "stampino" ben uniformemente (per contatto, ossia forza il contatto di tutta la superficie inferiore dell'alimento sulla griglia) le righine della griglia sulla tua bistecca/tagliata/pollo/seppia/branzino/orata/fetta di salmone eccetera. Il risultato, anche esteticamente, e' imbattibile. Anzi, usala anche sulla griglia del bbq. Prova. Spennellala con una goccia di olio altrimenti quando la alzerai, la tua bistecca eccetera le si attacchera' . 
 
Bon, detto questo, io ho di tutto per cucinare (dal caminetto, fatto apposta per cucinare, a non so quanti bbq, legna/brichette/elettrici). Mi diverto, e apprezzo di piu' , la cottura su ghisa con la pressa. Non mi manca il bbq, ed e' infinitamente piu' pratica, veloce, semplice, alla portata di chiunque. Le ultime due piastre che ho preso recentemente (di Al, la smart click di tescoma e un'altra non ricordo la marca) vanno anche su piastra ad induzione, vorrei provare anche questo metodo. Ma sempre con la pressa.

 mezzora buona davanti ad un piastrone rovente....
 
++1
 

 
 
se l'alternativa su piastra non ti soddisfa altrettanto, allora comprati 
uno di quei barbecue usa-e-getta ed usalo da qualche parte all'aperto

 Bon, detto questo, io ho di tutto per cucinare (dal caminetto, fatto apposta per cucinare, a non so quanti bbq, legna/brichette/elettrici). Mi diverto, e apprezzo di piu' , la cottura su ghisa con la pressa. Non mi manca il bbq, ed e' infinitamente piu' pratica, veloce, semplice, alla portata di chiunque. Le ultime due piastre che ho preso recentemente (di Al, la smart click di tescoma e un'altra non ricordo la marca) vanno anche su piastra ad induzione, vorrei provare anche questo metodo. Ma sempre con la pressa.
 
infatti io uso una banale bistecchiera di Al teflonato (e comunque certa 
roba si attacca pure lì)
 
 
*non andrebbe usata a T superiori a 220° mi pare

 
 
Tieni conto che stai parlando di X anni fa e la qualità delle melanzane 
di allora non è quella di quelle di oggi, questo potrebbe rendere 
impossibile replicare quei sapori che ricordi.

 *non andrebbe usata a T superiori a 220° mi pare
 
Parliamo di carta forno, giusto? Si, corretto. Dopo scurisce, ma non va in combustione. Magari bene alla salute non fara'. Cuocendo con ghisa su fornello a gas non sono mai riuscito a bruciare la carta forno, e si' che di cazzate ne ho fatte. Qualche volta l'ho bruciata se la metti abbondante e cade fuori dai bordi. Il fornello a gas, al massimo, puo' incendiartela. Calma e gesso. La spegni in qualche modo, utile avere sempre a portata di mano delle pinze da cucina e dei guanti da forno, per gestire un po' la situazione infuocata. Occhio che tutto scotta.