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Titolo: i miei primi gnocchi

eh si non avevo mai fatt ogli gnocchi prima d'ora :)
me lo sono proposto da almeno 18 anni, quando
vidi la padrona di casa prepararli
ieri preo dall'entusiasmo ho proceduto:
450 di patate
2 uova
1/3 semola
1/3 farina 0
1/3 farina 00
messo a bollire le patate, con la buccia, con acqua che bolle,
dopo 18 minuti le ho prese messe nel passapatate e via,
nella ciotola di lavorazione
mi sono proprio piaciuti
sono stati a cuocere qualche minuto
e poi conditi con ragu', sugo, di tris di carni,
prosciutto agnello manzo, ristrettissimo
a fuoco lentissimo
felice&pago
,

 a fuoco lentissimo
non ho capito: � un sugo unico o sono 3 sughi diversi?


un sugo, tre carni

 ha scritto nel messaggio 
news:986b10df-fdfe-4c24...@l25g2000yqd.googlegroups.com...

Uova???
V/S 

 a fuoco lentissimo
a me gli gnocchi piacciono molto, al pesto, ai formaggi, ma secondo me 
il miglior sugo per gli gnocchi rimane un ottimo sugo di pomodoro, fatto 
bene, con i controzebedei:
- olio (poco) e aglio a soffriggere sino all'aglio dorato
- pomodoro passato in generosa quantità
- zucchero e sale
- cottura a consumare sino a quando la consistenza è... consistente appunto
e poi, durante il condinaggio ;-)
- aggiunta di olio crudo
per chi vuole:
aggiunta di un trito di pinoli nel piatto o, in alternativa, parmigiano 
o pecorino grattugiato, che in generale sulla pasta li detesto ma che 
sugli gnocchi di patate lo tollero e mi paice pure, anche se io 
solitamente non lo metto e lascio al pomodoro fare il suo porco lavoro 
di esaltazione dello gnocco
-- 
Mardot

 Uova???
Giusto, mi ero concentrato sul sugo...
Uova??????
E poi noi usiamo solo farina 100% grano tenero 00, quindi ricetta:
- farina
- patate
- nullaltro
-- 
Mardot


brao !
l'hai poi provato ?
felice&pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Uova???
volevo andare sul sicuro :)
ho preso da qualche parte la ricetta, e l'ho messa in atto,
e come prima volta niente male


 a me gli gnocchi piacciono molto, al pesto, ai formaggi,
a me piacciono burro e noci,
ma sul fuoco c'era il rrau' e quelo ho usato,
la consistenza dehli gnocchi, uovo semola,
ha fatto la sua bella figura


 ha fatto la sua bella figura
guarda, sugli gnocchi e relative consistenze potremmo scrivere un 
trattato, il difficile è proprio descrivere la consistenza ottimale, è 
difficile almeno quanto ottenerla, ne avevo parlato con qualcuno mesi fa
secondo me il segreto di mia madre (campionessa mondiale di
gnocchi tuttora imbattuta e senza alcun atleta all'orizzonte che possa
batterla) [autocit.] è la schiacciatura intesa come pestatura (fatta col 
batticarne) e non la passatura con lo schiacciapatate, oltre che una 
manualità esagerata nel riuscirli a fare senza alcun altro ingrediente; 
lo stesso utilizzo di farina tenera risulta un gnocco per nulla 
industriale, per nulla superomogeneo, per nulla impastato o "molle", ma 
incredibilmente amabile in bocca, mantiene la sua consistenza, non si 
"sfà", eppure una volta in bocca basta la lingua per masticarlo, 
introvabile, veramente.
ovviamente, rigato sulla forchetta, ovviamente ;-)
-- 
Mardot

 ma sul fuoco c'era il rrau' e quelo ho usato,
Quoto! Per quanto diversi possano essere un rrau' e un ragu' all'emiliana, 
quando c'e' del ragu' in giro i gnocchi non hanno scampo.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosč 

 2 uova
Niente uova!
per il condimento: tutti (certo che al pesto...).
ale

 Niente uova!
questo lo decidi tu ;-)
i miei primi gnocchi ebbero le uova,
e non solo i miei
felice&pago
il mio disciplinare e' indifferente
.


bòno
ma anche tre virgole :-)

 Uova???
Uova ... no ma 1 uovo assolutamente sě.
L. 


effettivamnete la prossima volta,
"per quelle dosi" mettero' solo un uovo
felice&pago
le mie dosi sono mie


 "per quelle dosi" mettero' solo un uovo
ma perché non provi senza?
mai provato hurrà!?
-- 
Mardot

 mai provato hurr�!?
mai !
felice&pago


 1/3 farina 00
1/3 di quale grandezza? Mica di un etto, vero?
Anche io comunque sono per il "senza uova".
-- 
Lisa


avevo cominciato con 50gr x una,
poi ho dovuto aggiungerne, e ne aggiungevo
un tot per ogni tipo di farina :)
alla fine sono venuti 750 gr di gnocchi,
pesati prima di metterli a cuocere
le patate erano 450gr gia' passate
2 uova intorno a 100-120 gr
direi che di farine saranno state 300gr
felice&pago
.

 direi che di farine saranno state 300gr
Decisamente troppa secondo me. E ne hai "dovuto aggiungere" (come dici) 
così tanta proprio per via delle uova. Direi che per quel peso di patate 
dovrebbero bastarne 130-140 g, con delle patate adatte può darsi anche 
meno. Patate passate e fatte ben raffreddare per asciugarle prima di 
impastarle, così non diventano un pozzo senza fondo per la farina. 
Possibilmente vecchie e farinose o se proprio non se ne hanno a 
disposizione di queste, uno chef mi ha consigliato una volta di farle 
cuocere in forno.
-- 
Lisa


denghiu very denghiu
in effetti l'idea era di cuocerle nel MW,
per fargli perdere molta acqua, ed evitare appunto
molta farina, ma come detto a me piacciono "consistenti"
la tua prova viene al IV posto :)
felice&pago
.


qualunque sia il terzo,  quelli non sono gnocchi di patate, ma pasta [di 
patate] all'uovo
Paolo

 ,
Feli' dalla Ciociaria sassate con amore...
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

 
ecco, con le pietre si' che ci stan bene le uova, cosï¿œ stanno piu' 
assieme!!! ;-)

 assieme!!! ;-)
Cosě ce la caviamo con un tiro unico!!! lol lol
