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Titolo: Grazie, di domenica pomeriggio...

Grande idea quella della "sterpaglia" su cui appoggiare la carne
da cuocere al forno...
Domenica pomeriggio... la coscia di maialino sta rosolando
adagiata sul letto verde. Intorno il profumo e' una meraviglia. Di
carne e di aromi. La sfoglia (per le tagliatelle) si sta
asciugando, mentre i dieci grammi di tartufo, comprati domenica
scorsa alla sagra, mi guardano con aria sorniona dalla confezione
tipo gioielleria... c'ha anche l'adesivo col nome del venditore,
con il margine ondulato e dorato... Io  ricambio con un'occhiata
minacciosa: "provati a non essere ALMENO buono!".
Intanto che il maialino rosola e la sfoglia si asciuga, fetta di
pane spalmata di mascarpone e marronita...
Si puo' chiedere di piu'  alla vita?
Si'?
Vabbe', pero'  io, stasera, mi  "accontento"... :-)
--
Ma~

 da cuocere al forno...
Esplichescion, pliz... che gia' mi vedo dar fuoco alla cucina!!! :-((

 Esplichescion, pliz... che gia' mi vedo dar fuoco alla cucina!!!
:-((
Il *vero uovo di Colombo*.
Ho seguito il suggerimento di un po' di tempo fa di  Mariuccia
che, riportando una ricetta di uno zio sardo per cuocere il
maialino al forno, consigliava di adagiarlo su di un letto di
"sterpaglia" composta da rametti (compresa la parte legnosa) di
rosmarino/salvia/alloro/prezzemolo, insomma, credo che poi ognuno
ci possa mettere quello che vuole, che si adatti a cio' che sta
cucinando. L'importante e'  fare un bel lettone spesso per la
"bestia" da infilare nel forno. Poi ci ho sparso sopra (sempre al
lettone) delle fettine di aglio e ci ho adagiato la carne. Forno a
manetta. Bella rosolata da un lato, poi giro della bestia e
rosolata dall'altro, sempre come da indicazioni. Spruzzata di
brandy, abbassamento della temperatura e lasciato cuocere
dolcemente il tutto. Non c'e' bisogno di toccarlo piu'. Il letto
separa la carne dal fondo del tegame e le impedisce di attaccarsi.
L'eventuale grasso cola al di sotto della sterpaglia. La carne
rimane croccante fuori e morbida dentro, mentre il letto
appassisce pian piano, riempiendo la casa di  un profumo..... E'
venuto perfetto!
(Grazie, Mariuccia!!!)
Questo sistema non lo mollo piu'.
Mi viene in mente anche  che puo' essere indicatissimo per le
diete.... Una cucina senza grassi e con un profumo inebriante ...
Ovvio che ogni riferimento all'Aldez  NON e' puramente casuale....
Aldooooooo... questa la DEVI provare! (Mica e' obbligatorio
cuocerci del maiale, penso che anche un pollo, per esempio,  non
si offenderebbe...)
--
Ma~

 Ho seguito il suggerimento di un po' di tempo fa di  Mariuccia
Ma tu e Mariuccia mi garantite che non mando a fuoco Modena?! ;-)
E po'... dove trovare le sterpaglie? Non ho ancora molto tempo per
andar per boschi...!!!

 andar per boschi...!!!
Oh, io ho disboscato, beh, diciamo parecchio sfoltito, i vasetti
sul balcone... Ma credo che, in mancanza di coltivazioni
personali, si possa trovare tranquillamente sterpaglia sufficiente
anche al super... A Bologna, all'ipercoop, ne vendono vaschette di
ogni tipo.
--
Ma~

 ogni tipo.
Di STERPAGLIE...?! :-O

si offenderebbe...)
per una versione dietetica spinta, potrei cuocere le sterpaglie e
basta :-)
Provo domani con del pollo, anzi, fammi un po' pensare...secondo me il
coniglio ci sta pure meglio...magari lo riempio di ginepro e non metto
il brandy.
Visto che si e' nominata l'oscena parola "dieta", colgo l'occasione
per informarvi sui miei progressi (pare che parlarne in giro rafforzi
le motivazioni e crei supporto emotivo...proviamo anche questa)
Son calato di altri 2 chili, e con questi fanno 12. Oltre meta'
strada. No, non state a dire che bravoooooo, non mi sta costando
alcuna rinuncia. Grazie agli anni passati col gruppo, una zucchina al
vapore di uno di noi sara' sempre un'esperienza sublime (la menta,
stasera ci ho messo la menta !)

 Di STERPAGLIE...?! :-O
UUuuuuuuuuhhhhssssignore!
Certo! Non era forse di sterpaglie che si parlava? ;-)
Allora: una vaschetta di rosmarino/una vaschetta di prezzemolo/una
vaschetta di alloro/una vaschetta di maggiorana... devo
continuare?
Se poi vuoi aggiungere un dente di drago, una coda di
pipistrello... se ne puo' sempre parlare... Dai, facciamo un bel
falo'.
Mariuccia, la responsabilita' e' TUA eh?

 stasera ci ho messo la menta !)
E hai fatto benissimo... con le zucchine, la menta e' la morte
sua!!!
(Scapece docet!)

 il brandy.
E perche'? Cuocendo, l'alcol se ne va. Ingrassi con l'aroma del
brandy?
Sul coniglio concordo anche perche' poi al pollo dovresti togliere
la pelle, immagino... Per quanto, se la togliessi prima di
cuocerlo, non cadresti in tentazione...
E poi secondo me si possono cuocere tantissime cose. Anche il
pesce, perche' no? In fondo e' come una griglia vegetale...
Credo che ci sperimentero' anche delle verdure...

DETTAGLIO COME FARE A CUOCERE LA CARNE ALLA BRACE IN FORNO?!
e chi ha parlato di forno ? io di solito accendo il fuoco di
sterpaglie nella doccia, oppure tolgo il tappeto buono e lo faccio
direttamente li', in sala da pranzo. Resta anche piu' comodo, non devi
scomodarti per servire in tavola.
Perche' mai hai pensato al forno ? Nel forno non puoi bruciare le
sterpaglie, se no si rovina, al massimo la carbonella.

la pelle, immagino
non so, me lo vedevo meglio del pollo, sul letto di
sterpaglie...comunque concordo con te, pure il pesce dev'essere molto
buono cotto cosi'

 Mariuccia, la responsabilita' e' TUA eh?
Ettepareva! Andate pure tranquilli che tanto nulla potrà mai esser
peggio del brandy che fa esplodere lo sportello del forno... ;))
Quella volta però non c'erano né sterpaglie né maialetto, dentro: solo
dei gamberoni adagiati sulla teglia d'alluminio maracayero...
Ci.Claudiaaaa! Com'è finita? Non le vuoi piúuuu?!!! :)))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®


[...]
Lo puoi fare tranquillamente anche nel forno di casa, Manuela. 
Ecco come lo faccio io, con ricetta di un mio zio, sardo DOC :))
* Accendo il forno alla massima temperatura.
* Intanto salo il maiale(tto) da entrambi i lati e lo stecco qua e là
  con delle striscioline di spicchi d'aglio.
* Prendo la teglia: generalmente quella che è venuta in dotazione col
  forno, ne ricopro il fondo con uno spesso strato di rami (compresi
  quelli legnosi) di salvia e di rosmarino e ci aggiungo degli spicchi
  d'aglio affettati grossolanamente e sparsi su tutta la "sterpaglia".
* Sopra a questo letto adagio il maialino e lo spruzzo con un
  filino-ino-ino d'olio buono.
* Metto in forno, sempre al massimo.
* Quando s'è dorato da un lato (15-20 minuti) giro la bestiola e
  rimetto a dorare.
* Appena vedo che s'è dorata anche l'altra parte, spruzzo
  abbondantemente con brandy o cognac o vino rosso.
* Richiudo lo sportello e a questo punto abbasso la temperatura
  fissandola sui 180ºC; 
* Lascio cuocere pian piano per un paio d'ore.
Il letto di rami serve ad isolare dal fondo il maialino che resterà
croccante fuori, morbido dentro e senza eccesso di grasso che scolerà
tutto al di sotto degli sterpi.
Anche l'agnello al forno lo cucino con lo stesso procedimento.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Ecco che cosa succede a killare Mariuccia :(((
Mai io MAI  ti killai.. giurin giurello!!! :-(((
Facevo come Aldo... letto *maialino* e saltato a pie' pari...!!! Ma con il
pollo o il coniglio se' po' ffa'''...!!!
Denghiu'!!!  Gennari'! Non è "alla

 peggio del brandy che fa esplodere lo sportello del forno... ;))
Oh, per ora a me non e' ancora successo.... Mi devo pentire di
averlo detto? Pieta'... il forno e' NUOVO...!!!!  :-)
--
Ma~

 sprecare per la cottura del coniglio ? ;-)
Come, SPRECARE! Tanto, pur avendolo, *non*  lo dovresti bere! E
poi che ci metti sulla carne quando comincia a seccarsi troppo...
OLIO? Direi che il brandy, un po' di vino (o altro a
disposizione... ti manca  un po' di limoncello? ;) ) andrebbe
benone . E poi, vuoi mettere il profumo?;))
--
Ma~

 Ecco che cosa succede a killare Mariuccia :(((   Gennari'! 
E a leggere solo le prime tre righe di Ma~!!!
Che tempi, che MORE!
--
Ma~

benone . E poi, vuoi mettere il profumo?;))
l'ho fatto stasera, il coniglio nella boscaglia. E quando a 1/2à
cottura l'ho guardato e gli ho chiesto "hai sete?" e lui ha risposto
"grazie un po' di brandy" mi sono guardato intorno e l'ho spruzzato di
aceto di mele. Era l'unico liquido a disposizione, acqua esclusa. Ha
fatto una faccia un po' delusa, il coniglietto, ma alla fine era
buonissimo davvero, croccante fuori e morbido dentro.

 l'ho fatto stasera, il coniglio nella boscaglia.
e la dieta? :-)
-- 
rai...@libero.it

 l'ho fatto stasera, il coniglio nella boscaglia.
A quando la versione *pesce* nella boscaglia?
Che tanto poi ci provo anch'io...
Domanda:  cosa ci verrebbe bene sul materasso di menta, che ne ho
per castigo?
--
Ma~

per castigo?
un moijto al forno ?

 un moijto al forno ?
Naaaaaaaaaaaaaaa...  lo sai, per me solo pignoletto...
(Non e' piu' vero... lo confesso, forse arrivero' presto anche ai
superalcolici... chi lo puo' dire..;))  )
--
Ma~

superalcolici... 
A me non piacciono piu' da tanti anni. Rarissssssime eccezioni per
qualcosa di fuori dal comune come un McCallan di 35 anni.
Il vino, ma che sia buono, e' uno dei migliori amici.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 Il vino, ma che sia buono, e' uno dei migliori amici.
Naturalmente stavo scherzando... ;-)
E' che con la "perdita" del mio produttore preferito di pignoletto
mi sono data all'assaggio di tutto e di piu' per trovare un
sostituto di mio gradimento. Il risultato e' stato (come si poteva
prevedere...) che ho trovato varie cose non male. Anche se il
vecchio pignoletto mio non lo scordo.... :-)
Per il resto, nella mia vita, ho bevuto praticamente solo vov,
marsala, cherry, liquore al caffe' e qualche amaro....
naturalmente in dosi omeopatiche :)  Escludendo i vari liquori che
posso usare per esempio sulle crepes o altri dolci, come il Grand
Marnier,  il brandy, il rum eccetera...
--
Ma~

Oppure preferisci cominciare con un Cardinal Mendoza? ;-)
O un Grand Duque d'Albe ? ( lo scrivo a memoria...pardonnez moi)
Lo trovo di pari gran qualita' ma per il mio palato e' piu' rotondo e
morbido.


spagnofilo? ;-)
Confesso che anche io preferisco un grande Brandy ad un pari Cognac.


Ci.Claudiaaaa! Com'è finita? Non le vuoi piúuuu?!!! :)))
Le vorrei eccome, ma ti leggo gia' presa da mille impegni nel tuo
quotidiano, che non mi e' sembrato opportuno essere troppo insistente.
Poi finisce che si diventa "pesanti", ed io non posso permettermi 
di aggiungere altri kg. al mio gia' "ottimo e abbondante" peso forma...
< :-))))
Beh, giochetti a parte, se davvero hai un po' di tempo da dedicare
a me e alle ambitissime teglie originali maracayere, ti scrivo in mail
le misure... 
baci, Claudia :)

 quotidiano, che non mi e' sembrato opportuno essere troppo insistente.
Ti ho già risposto in mail, Claudia. Se mi scrivi, fammelo sapere
attraverso IHC (e me ne scuso col gruppo): devo aver combinato dei
pastrocchi con i filtri di Eudora e noto che molte mail vanno a finire
direttamente nel cestino. Cestino che però svuoto direttamente senza
aprire perché i "troiani" imperversano ed io perdo tempo prezioso per
star dietro agli avvertimenti dell'antivirus :((
Occhio che mi sto organizzando per far Natale a Washington (incrocio
le dita): se mi fai sapere le misure, potrei forse farcela a spedirti
le teglie prima di Natale.
Baci e ciao,
Mariuccia®

 averlo detto? Pieta'... il forno e' NUOVO...!!!!  :-)
ROTFL! ^__^'
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 ;)))
Che non sia il caso di cuocere il prezzemolo (che rimane piu'
saporito se aggiunto a fine cottura) siamo d'accordo. Nella
fattispecie non mi sono posta problema alcuno perche' esso
prezzemolo (fosse stato oleandro si' che avrei evitato...:)) )
resta nel tegame insieme al resto della sterpaglia...  Non
emanera' mica esalazioni velenose....?? ;))
In ogni caso ... sono ancora viva... :-)
--
Ma~

 spagnofilo? ;-)
A te ti ci vuole un Luis Felipe... delle Bodegas Rubio, Huelva. 60 anni.
84.60 euro
Anna

84.60 euro
Manda !


In fondo, si vive una volta sola.
BRAVO ! *questa* infatti e' la frase giusta. Tanto non ce li portiamo
nella tomba e uno sfiziolino del genere costa molto meno di altri.
Nonostante il mio proverbiale ottimismo e buon umore cito volentieri
la famosa battuta:
"La vita e' come la scaletta del pollaio,
corta, in salita e piena di merda"


 In fondo, si vive una volta sola.
Noi non beviamo il goccetto ogni sera, e anche se lo facessimo alterneremmo
grappa, sake, brandy quindi ci durerebbe molto :-)
Ne vale la pena, comunque; per ora lo beviamo a sbafo dal suocero, ma credo che
l'anno prossimo entrera' nello sgabuzzino dei superalcolici anche il Luis
Felipe.
Anna

 "religiosamente" e da assaggiare solo a Natale, chissa'...
Cosa hai detto che facevi a natale?
Ciao ;-)
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

me ne servirebbero per l'andata e ritorno a Grosseto ;-)
Si' ma la benzina si beve malissimo  :-)))


le teglie prima di Natale.
Prenditi tutto il tempo che serve, io non mi schiodo da qui ... :-))
grazie e baciotti, Cla'

 Che venivo a scroccar qualcosa a casa tua ;-))
Davvero un'idea carina offrire cotanto brandy in cambio del poco che
abbiamo ;-)))
Ciao


desiderio ;-)
Allora compralo senza frapporre indugi e passa da noi umbri. Ho gia'
trovato sia il Greco "dello zio" sia quello di Mastroberardino che ora
si chiama Vignadangelo. ;-)))))  Li metto in fresco ?


 >si chiama Vignadangelo. ;-)))))  Li metto in fresco ?
MMh, per ora sembra andare abbastanza bene ;-))
Certo Claud dovrebbe trovare il modo di affrettarsi un po' :-))


 In ogni caso ... sono ancora viva... :-)
Buono a sapersi. Se tutto va come io spero, verrai anche tu a
Grosseto, vero? Magari cercando di convincere il PMF.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Ma lui, la fa' la raccolta differenziata ? :)
ROTFL! Eudora però è innocente: sono io che quella che combina
pasticci :(( e non so ancora che filtro sarà mai quello che ho
impostato e che mi spedisce dritte filate nel cestino solo determinate
mail. Quella tua è giunta sana e salva: direttamente nella cartella
che avevo aperta tempo addietro a tuo nome.
Adesso ho bisogno che tu mi faccia sapere l'indirizzo al quale spedire
le teglie che spero di riuscire ad acquistare nei prossimi giorni.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 me ne servirebbero per l'andata e ritorno a Grosseto ;-)
Hai pensato al treno? Forse risparmi e arrivi prima. O forse no?
Vabbè! tu saprai meglio di me che invece adoro il treno.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Certo Claud dovrebbe trovare il modo di affrettarsi un po' :-))
be' se non si affretta lui affrettatevi voi ! organizziamo un test ?


 in moto mi divertirei molto di piu' :-) 
E tu pensa a divertirti, no?! :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

fornita. Alla prima occasione, senza fretta, daro' un'occhiata.
Suggerisco anche quella di Lissone...
Molto notevole :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it:81/ihc

 ero li' vicino, a Montepulciano. E' stato un w.e. di mangiate
memorabili!
E su questa, signorilmente, sorvoliamo...
Ciao :-))


 be' se non si affretta lui affrettatevi voi ! organizziamo un test ?
La famosa domanda retorica ;-))
Cheffo'? devo rispondere?
Ciao :-)
P.S. quanto a Claud vedasi risposta al di Lui msg.


 Grosseto, vero? Magari cercando di convincere il PMF.
Grosseto? Mi faresti un riassuntino? Devi scusarmi, ma gia' di
solito
non riesco a leggere tutti i messaggi, in questo periodo poi men
che meno. Cosa succede a Grosseto e quando? Sono io che dovrei
cercare di convincere il PMF o e' lui che dovrebbe convincere me?
:))
(Adesso mi metto qui e studio un po', certo che di arretrato ne ho
un po' troppo davvero...;))  ).
--
Ma~

 un po' troppo davvero...;))  ).
Per la "maialinata" a Grosseto sta' tranquilla: sarà mia cura tenerti
informata :)).
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 informata :)).
Grazie. :-)
--
Ma~

 Nella tarda primavera, penso. Vuoi un passaggio in moto? ;-PP
Che poi mi presti  il casco con le orecchie pelosette e rosee? Mi
devo preoccupare? ;-PP
--
Ma~

 le trasferte... Chiedi a Claud... ;)
Ti convinceremo, vero ragazzi? :)))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Nella tarda primavera, penso. Vuoi un passaggio in moto? ;-PP 
E sta' buono, tu! che cosí me la spaventi... :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 tempia! ;))
In moto con TE? Il miglior attiratore di temporali del globo
terracqueo? Vuoi scherzare? Sento gia' le nuvole che si danno
appuntamento... anzi, sento gia' i tuoni, i fulmini, le saette....
praticamente sono gia' fradicia  e mi sta venendo il
rabbreddore... !!! ;-PPP
--
      *=
     @#
    ##@
  #@#@#
@#@#@
     Ma~

 E sta' buono, tu! che cosí me la spaventi... :))
Seeeee... lo vedi? Ha gia' dimenticato che lui ha il maialino
allacciato dietro.... Fai finta di nulla e dagli ragione... :-)


 Ti convinceremo, vero ragazzi? :)))
Beh, devo dire che l'inizio e' buono... l'ultimo maialino me lo
ricordo ancora... una replica non mi dispiacerebbe..  :))


Non temere, verremo a prelevarti a casa.
*Non temere*, eh? ;)
Detta cosi' suona minacciosa anzicheno'..... :)
--
Ma~

 Ma va'. Al massimo, ti farei uno squisito risotto col "liquame"
;-)
hai una moto ben attrezzata, dunque....  Solo servizio di cucina o
anche altro? ;-PP
--
Ma~