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Titolo: Ravioli cinesi - Dumplings - Modalità stesura impasto

Sono profondamente ignorante circa la lavorazione degli impasti.
Qual è la differenza tra ricavare dei dischi da una sfoglia tirata con l'imperia e stendere le singole palline di impasto col mattarello a mo' di mini-pizzette?

 Qual è la differenza tra ricavare dei dischi da una sfoglia tirata con l'imperia e stendere le singole palline di impasto col mattarello a mo' di mini-pizzette?
 
bella domanda.... per me poco o niente...

 
 
io ho provato entrambi i metodi (anche se non ho capito cosa intendi con 
"a mo' di mini-pinzette" e preferisco il mattarello, probabilmente 
faccio prima, anche perché tirando la sfoglia e coppando devi 
continuamente reimpastare i ritagli il che fa "innervosire" la pasta
 
 

 continuamente reimpastare i ritagli il che fa "innervosire" la pasta
 
o fai dei maltagliati

 continuamente reimpastare i ritagli il che fa "innervosire" la pasta
 
"Innervosire" che intendi? Quale inconveniente pratico provoca?

 "Innervosire" che intendi? Quale inconveniente pratico provoca?
 
che si ritira, diventa dura
 
sennò puoi fare come dice mero, i ritagli li userai per altro da fare 
poi, in questo cosa dovrai considerare di fare almeno il doppio della 
pasta per ottenere lo stesso numero di dischi
 
ma comunque anche passare con la macchinetta (più volte, perché la 
sfoglia deve essere abbastanza sottile) e coppare non è una cosa 
velocissima.
 
io per fare 250 gr di farina (con le quali faccio circa 35/38 ravioli) 
impiego mediamente un'ora, ovviamente sono lenta, non sono capace a fare 
come fanno i cinesi (vedi da qui
https://youtu.be/aNE3fZacYkk?t=1150
)
 

Jamie scriveva il 17/12/2021 :

Pizzette ha scritto non pinzette ;-) lol

 Pizzette ha scritto non pinzette ;-) lol
 
ahaha vero

 
Da quello che ho capito io, con il mattarello hai la possibilita' di 
tirare una sfoglia con spessore diverso dal centro alla periferia, cosa 
impossibile da ottenere con la macchina per la pasta, anche se non so 
quanto possa incidere sul risultato finale. E sembra anche piu' veloce, 
se si e' bravi.

 impossibile da ottenere con la macchina per la pasta
 
questa !
 
MA 
 
con questo:
https://tinyurl.com/29cfvtap
 

 
con questo 
https://youtu.be/q0GWyOMKKpc?t=436
 

 con questo 
https://youtu.be/q0GWyOMKKpc?t=436
 
 
io li cuocio un po' diversamente:  scaldo l'olio nella padella e 
posiziono i ravioli, lascio andare finché non si fa la crosticina sotto, 
dopodiché metto mezzo bicchiere d'acqua bollente (un po' di più se sono 
congelati) e copro con un coperchio di vetro a cupola, facendo andare 
finché l'acqua non sia tutta evaporata, togliendo il coperchio negli 
ultimi minuti per far asciugare meglio il tutto.
Vengono, a mio modesto parere, perfetti.

 Vengono, a mio modesto parere, perfetti.
 
Proprio come li fa la mia dolce meta', solo che a fine cottura versa un 
filo di olio di sesamo.


ah tu sei quello con la moglie cinese, ora mi ricordo
 
ti faresti scrivere la ricetta di un buon ramen? :D


che infatti  è un piatto giapponese!

 che infatti  è un piatto giapponese!
 
in realtà, no. è cinese ma i giappo lo hanno talmente apprezzato da 
farlo diventare "loro"
 

 ti faresti scrivere la ricetta di un buon ramen? :D
 
E' davvero complicato da fare a casa, pero' non e' impossibile, provero' 
a chiedere.

Il 19/12/21 12:08, Jamie ha scritto:

Vero

 a chiedere.
 
ok per semplificare ti chiedo almeno se puoi chiederle cosa ne pensa di 
questa ricetta:
https://www.casapappagallo.it/ricette/ramen
 
 
in genere le ricette di Luca non sono male
 

 
 
Allora, piu' o meno il procedimento e' quello, ovviamente ci sono 
millemila tipi di ramen (pesce, pollo, maiale, anche vegetale). Ha pero' 
detto che l'alga cuoce troppo nella ricetta, il sapore potrebbe coprire 
tutto, oltre a rendere gelatinoso il brodo. Poi, per la quantita' 
d'acqua nella ricetta ci andrebbe un porro intero e le uova dovrebbero 
essere fredde da frigo. Forse il condimento e' troppo saporito, ma 
questi sono gusti, ognuno poi trova il suo.
 
Io aggiungo che ho assaggiato un ramen "casalingo", dove al posto 
dell'arista c'era della pancetta arrotolata, preparata come nella 
ricetta, secondo me e' meglio dell'arista.